ЗАТВЕРДЖЕНО  
 
Наказ Міністерства розвитку 
економіки, торгівлі та сільського 
господарства України  
____________ № ________  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ  
до виробництва та обігу вод природн их мінеральн их і вод джерельн их 
 
І. Загальні положення   
 
1. Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу вод природн их мінеральн их і вод 
джерельн их (далі – Гігієнічні вимоги) застосовуються до вод природн их 
мінеральн их і вод джерельн их, які виробляються, перебувають в обігу, ввозяться 
(пересилаються) на митну територію України та/або вивозяться (пересилаються) з 
неї. 
Ці Гігієнічні вимоги поширюються на операторів р инку, сфера діяльності 
яких пов’ язана з виробництвом та  обігом вод природн их мінер альн их, 
зареєстрован их відповідно до Закону України «Про основні принципи та вимоги до 
безпечності та якості харчових продуктів», а також вод джерельн их. Ознакою 2 
 
державної реєстрації води природної  мінеральної є наявність відповідного запису в 
Державному реєстрі вод природних м інеральних.  
 
2. Ці Гігієнічні вимоги не застосовуються до вод:  
 
1) які є лікарськими засобами відповідно до Закону України «Про лікарські 
засоби»;  
 
2) які є іншими питними водами, ніж во ди природні мінеральні  та води 
джерельні , зокрема такими, що  споживаються людьми в місці їх видобування та/або 
розташування природного виходу на поверхню ; 
 
3) природних мінеральних, які використовуються для лікувальних цілей у 
термічних , гідромінеральних або інших схожих за профілем установах.  
 
3. Контроль за додержанням операторами ринку цих Гігієнічних вимог  
здійснюється відповідно до Закону України «Про державний контроль за 
дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти 
тваринного походження, здо ров’я та благополуччя тварин».  
 
II. Терміни  
 
1. У цих Гігієнічних вимогах терміни вживаються в таких значеннях:  
 
1)  виробницт во води природної мінеральної – усі стадії технологічного 
процесу від видобуван ня підземної води до фасування у  споживчу тару ( герметичні 
ємності), маркування;  
 
2)  власна назва води природної мінеральної – слово або словосполучення, 
якими позначено окрему мінеральну воду для відокремлення її з ряду інших вод 3 
 
природних мінеральних та які внесен о до Державного реєстру вод природних 
мінеральних ; 
 
3)  вода джерельна –  вода підземна, при значена для споживання людиною у  
природному стані, що розливається у споживчу тару біля джерела ; 
 
4) вода природна мінеральна донасичена газом – природна мінеральна вода, 
до якої було додано діоксид вуглецю іншого походже ння, ніж той, що присутній у 
воді, яка надходить з водоносного пласта або родовища. Залежно від кількості 
доданого діоксиду вуглецю вода може класи фікуватися як сильногазована ( вміст 
СО 2 становить 0,4 г/л та більше) та слабогазована ( вміст СО 2 становить від 0,2 г/л 
до 0,4 г/л );  
 
5) вода природна мінеральна, насичена газом з джерела , – вода природна 
мінеральна, вміст діоксиду вуглецю в якій більший, ніж у похідн ій воді  з джерела 
та/або водоносного пласта , у внаслідок  додавання діоксиду вуглецю, який отримано 
з цього самого джерела та/або водоносного пласта. Залежно від кількості доданого 
діоксиду вуглецю вода класифікується як сильногазована ( вміст СО 2 становить  0,4 
г/л та більше ) та слабогазована ( вміст СО 2 від 0,2 г/л до 0,4 г/л);  
 
6) вода природна мінеральна, насичена газом , – вода природна мінеральна 
негазована, у яку був доданий діоксид вуглецю для стабілізації природного стану 
високомінералізованих вод. За рівнем вмісту діоксиду вуглецю така вода 
класифікується як сильногазована ( вміст СО 2 понад 0,4 г/л);  
 
7) вода природна мінеральна – безпечна для здоров’я людини вода, що 
надходить (видобувається) з підземного водоносного горизонту (родовища) на 
поверхню за допомогою одного або більше природних джерел або свердл овин, якій 
властива мікробіота, захищ ена від зовнішнього забруднення  та не піддавалася  4 
 
знищенню, зміні та впливу.  Вода природна мінеральна характеризується певним та 
стабільним мікробіологічним і фізико -хімічним складом та віднесена до категорії 
«вода прир одна мінеральна» ві дповідно до вимог законодавства;  
 
8) вода природна мінеральна природно -газована – вода природна мінеральна, 
вміст діоксиду вуглецю в якій у розфасованому стані є таким самим (з урахуванням 
технологічних відхилень), я к у похідній воді, у внаслідок  повторно введеної певної 
кількості діоксиду вуглецю з того самого джерела води або водоносного пласта, яка 
відновлює втрачений у ході техноло гічних операцій діоксид вуглецю;  
 
9) основний склад води природної мінеральної (основні аніони та  катіони ) – 
кількість кальцію, магнію, калію, натрію, гідрокарбонатів, хлоридів, сульфатів, що 
зумовлюють притаманні цій воді властивості.  
 
2. Інші терміни вживаються в  цих Гігієнічних вимогах у значеннях, 
наведених у  Законах України «Про основні принципи та вимоги до безпечності т а 
якості харчових продуктів», «Про державний контроль за дотриманням 
законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукт и тваринного 
походження, здоров’ я та благополуччя тварин» та  «Про інформацію для 
споживачів щодо харчових продуктів».  
 
ІІІ. Вимоги до виробництва та обігу  
води природ ної мінеральн ої 
 
1. Вода природна мінеральна видобувається та виводиться на поверхню за 
допомогою водозабірних споруд, які забезпечують  максимально можливу 
швидкість витоку води з  джерела (дебіт) та не допускають  втрат води.  
 
2. Навколо водозабору встановлюються зони санітарної охорони відповідно 
до вимог законодавства.  5 
 
 
3. Водозабір та устаткування для виробництва води природної мінеральної 
повинні забезпечувати її захист від забруднення та  збереження хімічних,  фізико -
хімічних і мікробіологічних властивостей, притаманних їй.  
 
4. Обладнання, що контактує з водою природною мінеральною (труби, 
резерв уари тощо) , повинн о бути виготовлене з матеріалів , дозволених для контакту 
з харчовими продуктами.  
 
5. Умови виробництва води природної мінеральної, зокрема обладнання для 
промивки та фасування води природної мінеральної у споживчу тару, повинні 
відповідати гігієнічним вимогам.  Споживча тара повинна виготовл ятися та 
оброблятися в такий спосіб, який унеможливлює  її негативн ий вплив  на хімічні та 
мікробіологічні характеристики води природної мінеральної.  
 
6. Споживча тара, у яку фасується вода природна мінеральна, повинна 
закриватися у спосіб, що запобігає можливості її фальсифікації або забрудненню.  
 
7. Транспортування води природної мінеральної в тарі, відмінній від тієї, у 
якій вона реалізується кінцевому споживачу, забороняється. Ця вимога не 
поширюється на виробників вод природних мінеральних, які автоцист ернами 
транспортували ці води від джерела/свердловини до заводу з виробництва цих вод 
до дня набрання чинності ц им наказ ом. 
 
8. Зберігання та транспортування води природної мінеральної здійсню ються 
в умовах, що унеможливлю ють її забруднення мікроорганізмами т а/чи 
інтенсифікацію їх розмноження, а також пошкодження та забруднення споживчої 
тари, зокрема в місцях, захищених від впливу прямих сонячних променів.  
 6 
 
9. Якщо під час виробництва виявляється, що мікробіологічні параметри 
(показники) води природної мінеральн ої не відповідають установленим 
пока зникам безпечності , оператор ринку негайно припиняє  виробництво води 
природної мінеральної, зокрема її розлив у споживчу тару, до усунення при чин 
забруднення та приведенн я показників  безпечності  у відповідн ість до вимог  
законодавства . 
 
10. Спосіб облаштування підприємств з виробництва вод природних 
мінеральних та умови їх виробництва визначаються операторами ринку з 
урахуванням вимог законодавства України. Параметри (показники) безпечності та 
окремі показники якості води, що  використовується для технологічних, санітарно -
гігієніч них, господарських, побутових і  питних потреб, повинні відповідати 
вимогам законодавства щодо безпечності та окремих показників якості харчових 
продуктів . 
 
 ІV. Вимоги до обробки води природної мінерал ьної  
 
1. Вода природна мінеральна у процесі  її виробництва не може бути об’ єктом 
обробки, крім нижчезазначених  випадків : 
 
1) видале ння нестабільних сполук заліза та  сірки шляхом фільтрації та 
відстоювання; перед цими операціями допускається обробка води повітрям, якщо 
така обробка не змінює її основ ного склад у; 
 
2) видалення сполук заліза, марганцю, сірки та миш’ яку шляхом обробки 
повітрям, збагаченим озоном, якщо така обробка не змінює її основн ого склад у; 
 
3) видалення інших небажаних складових з води природної мінеральної, 
якщо така обробка води  не змінює її основн ого склад у; 7 
 
 
4) повне або часткове видалення вільного діоксиду вуглецю, яке 
здійснюється виключно фізичними методами.  
 
2. Оператор ринк у може застосовувати обробки, зазначені в підпунктах 1–3 
пункту 1 цього розділу, якщо вони відповідають вимогам  законодавства  про 
безпечність та окремі показники якості харчових продуктів . 
 Оператор ринку зобов’язаний інформувати компетентний орган та/або його 
територіальні орган и про наміри застосування обробок, зазначених у підпунктах  1–
3 пункту 1 цього розділу, не пізніше ніж за 15 календарних днів до дати поча тку 
застосування такої обробки шляхом надсилання письмового повідомле ння в 
довільній формі.  
 
3. Оператор ринку вживає всіх необхідних заходів з метою забезпечення 
результативності обробки та безпечності води природної мінеральної, яка 
отримується в її результаті.  
 
4. До води природної мінеральної в тому стані, у якому вона перебуває в 
джерелі , і в процесі її виробництва не дозволяється додавати будь -які речовини, 
крім діоксиду вуглецю.  
 
5. Забороняється обробка з метою знезаражування, введення 
бактеріостатичних речовин або інша обробка, яка може змінити кількість 
життєздатних к олоній мікроорганізмів води природної мінеральної.  
 
6. Вимоги цього розділу не поширюю ться на води природні мінеральні, що 
використовуються у виробництві безалкогольних напоїв.  
 
V. Маркування води природної мінеральної  
 8 
 
1. Маркування води природної мінеральної здійснюється з урахуванням  
Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів»  
шляхом відображення на тарі, у якій вона реалізується кінцевому споживачу, 
інфо рмації  про: 
 
1) офіці йну назву  харчового продукту,  визначену з урахуванням розділу  ІІ 
цих Гіг ієнічних вимог, та власну назву . Офіційна та власна назви можуть 
доповнюватис я комерційною назвою, визначеною з використанням літер  
латинської абетки, та/або знаком для товарів і послуг. Комерц ійна назва та знак для 
товарів і послуг не можуть заміняти офі ційну назву або власну назву;  
 
2) склад - основний склад води природної мінеральної та загальний рівень 
мінералізації в одиницях вимірювання мг/л або г/л;  
 
3) номер або  назву  свердловин(и)/ джерел (а) та/або назву  родовища;  
 
4) місцез находження свердловин(и)/джерел (а) та/або родовища  або місця 
розливу (якщо місце розливу не є місцем знаходження свердловин(и)/джерел(а )); 
 
5) відомості про види обробки, визначені з урахуванням  підпункті в 1–3 
пункту 1 розділу  IV цих Гігієнічних вимог.  
Маркування також може доповнюватися інформацією про відповідн у 
характеристик у води природної мінеральної («сильногазована» або 
«слабогазована»).  
 
2. У маркуванні води природної мінераль ної, що була оброблена повітрям та  
збагаченим озоном, після основного складу зазначається: «оброблена озоном».  
 9 
 
3. Назва місцевості, населеного пункту або місця, назва свердловини/джерела 
(за наявності) та похідні ві д них можуть використовуватись у  маркуванні як власна 
назва води природної мінеральної з дотриманням законодавства України, що 
регулює правові засади охорони прав на зазначення походження товарів в Україні 
та відносини, що виникають у зв’ язку з їх набуттям, використанням та захистом , за 
умови, що власна назва в оди не вводить в оману споживачів стосовно місцевості, 
населеного  пункту чи  місця видобування або фасування води природної 
мінеральної.  
 
4. Забороняється : 
 
1) пропонувати для реалізації воду природну мінеральну, яку видобуто з 
одного і того самого джерела/свердловини більше  ніж під однією власною назвою;  
 
2) використо вувати позначення, що  приписують  воді приро дній мінеральній 
властивості, які  стосуються профіла ктики або лікування захворювань;   
 
3) під час виробництв а, у тому числі під час пакуванн я, маркування , обігу 
та/або рекламуванн я води природної мінеральної , використовувати об’єкти права 
інтелектуальної власності,  які: 
 вводять  в оману щодо характеристик води природної мінеральної ( у тому 
числі невідповідність води природної мінеральної зазначен им характеристикам);  
 вводять  в оману щодо місцевості, населеного пункту або місця видобутку чи 
фасування води природної мінеральної;  
 
4) у маркуванні та рекламі упакованої у споживчу тару води питної, що не 
внесена до  Державного реєстру вод природних мінеральних, використовувати в 
будь -якій формі вказівки, позначення, знаки для товарів та послуг, назву, 
зображення або інші позначки, які можуть призвести до переплутування води 10 
 
питної з водою природною мінеральною, зокрема використовувати с лова 
«мінеральна», «природна» або їх похідні.  
 
5. Дозволяє ться: 
 
1) використовувати позначення, що містяться в д одатку  до цих Гігієнічних 
вимог , за умови відповідності зазначеним у додатку критеріям ; 
 
2) наводити в маркуванні інші твердження, включені до державних реєстрів.  
  
6. У разі якщо марк ування містить власну назву, що  відрізняється від 
найменування свердловини  джерел а або місця видобування води чи  місця 
виробництва (фасування), відповідне найменування джерела або місця 
видобування води повинні вказуватися літерами, що принаймні в півтора ра за 
більші за розміром ( заввишки  та завширшки ) від найбільшої літери, яка 
застосовується у власній назві.  
 
VI. Вимоги до води джерельної  
 
1. Вода питна може мати офіційну назву «вода джерельна», якщо вона:  
 
1) не зазнала інших видів обробки, крім наведених у розд ілі I V цих 
Гігієнічних вимог ; 
 
2) відповідає  гігієнічним вимогам до виробництва та обігу води природної 
мінеральної, викладеним у розділі ІІІ  цих Гігієнічних вимог;  
 
3) відповідає встановленим мікробіологічним параметрам (показникам) води 
природної мінеральної  та іншим показникам безпечності . 
 11 
 
2.  Маркування води  джерельної  здійснюється з урахуванням  підпунктів  3–5 
пункту 1 р озділу V цих Гігієнічних вимог.  
 
Заступник директора директорату  
державної політики у сфері санітарних  
та фітосанітарних заходів –  
начальник головного управління  
з питань підакцизної продукції  
та органічного виробництва                                               Людмила ХОМІЧАК