GB5009.9 -201X  
ICS 67.040  
         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
中华人民共和国国家标准  
GB 5009. 9—201× 
 
食品安全国家标准  
食品中淀粉的 测定 
 
201×-×× -××发布  201×-×× -××实施  
中华人民共和国卫生部  发布 GB5009.9 -201X  
 
前    言 
 
本标准代替GB/T5009.9-2008《食品中淀 粉的测定》。 
本标准与GB/T5009.9-2008 相比主要 变化如下 
——增加了低含量样品测定操作。  
——明确了试剂空白测定 的步骤。 
——对第一法（酶水解法）中的计算公式进行了修改。  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB5009.9 -201X  
食品安全国家标准  
食品中淀粉的测定 （理化方法）  
  
1 范围 
本标准规定了食品中淀粉 含量的酶水解测定方法和酸水 解测定方法 。 
本标准适用于食品中淀粉 含量的测定。  
 
第一法  酶水解法 
2 原理 
试样经去除脂肪 及可溶性糖 后，其中的淀粉用淀粉 酶水解成小分子糖， 再用盐酸水解成
单糖，最后按 还原糖测定，并折算成淀粉 含量。 
3 试剂和材料 
除非另有说明， 本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 
3.1 试剂 
碘(I2)：分析纯 。 
碘化钾(KI)：分析纯。 
高峰氏淀粉 酶：酶活力 大于或等于 1.6 U/mg。 
无水乙醇 (C2H 5OH)：分析纯。 
石油醚:沸程为60℃~90℃，分析纯 。 
乙醚(C4H10O)：分析纯。 
甲苯(C7H8)：，分析纯。  
三氯甲烷(CHCl3)：分析纯。 
盐酸(HCl)：分析纯。 
氢氧化钠 (NaOH)：分析纯。 
硫酸铜（ CuSO 4 • 5H 2O）：分析纯。 
酒石酸钾钠（C4H4O6KNa·4H2O）：分析纯 。 
亚铁氰化钾（ K4Fe(CN) 6• 3H2O）：分析纯。 
亚甲蓝(C16H18ClN3S·3H2O)：指示剂。 
甲基红(C15H15N3O2)：指示剂。 
3.2 试剂配制  
3.2.1 甲基红指示液(2g/L):称取甲基红0.20g,用少量乙醇溶解后，定容至100mL。 
3.2.2 盐酸溶液（1+1)：量取50mL盐酸与50mL水混合。 
3.2.3 氢氧化钠溶液(200g/L)： 称取20g氢氧化钠 ，加水溶解并定容至100mL。 
3.2.4 碱性酒石酸 铜甲液：称取 15g硫酸铜(CuSO 4 • 5H2O)及0.050g亚甲蓝，溶于水中并定容
至1 000mL。 
3.2.5 碱性酒石酸 铜乙液： 称取50g酒石酸钾钠、 75g氢氧化钠，溶于水 中，再加入4g亚铁
氰化钾，完全溶解后， 用水定容至1 000mL，贮存于橡胶 塞玻璃瓶内。 
3.2.6 淀粉酶溶液(5g/L):称取高峰氏淀粉酶0.5g，加100 mL水溶解，临用现配； 也可加入GB5009.9 -201X  
数滴甲苯或三氯甲烷防止 长霉，置于冰箱中 冷藏保存 。 
3.2.7 碘溶液：称取 3.6g碘化钾溶于 20mL水中，加入 1.3g碘，溶解后加水定容至 100mL。 
3.2.8 体积分数为 85%的乙醇：取85mL无水乙醇，加水定容至 100mL混匀。 
3.3 标准品  
D-无水葡萄糖 (C6H12O6) ，含量测定用，纯度 ≥98%。 
3.4 标准溶液配制  
葡萄糖标准溶液：称取 1g(精确至O.OOOlg) 经过98~100℃干燥2h的葡萄糖，加水溶解后加
入5mL盐酸，并以水定容至 1 000mL。此溶液每毫 升相当于1.0mg 葡萄糖。 
4仪器和设备  
4.1 天平：感量为1mg。 
4.2 水浴锅：可加热至 100℃。 
4.3 组织捣碎机。  
5 分析步骤 
5. 1 试样制备 
5.1.1 易于粉碎的试样：  
磨碎过40目筛，称取 2g~5g（精确至 0.001g），置于放有折叠 慢速滤纸的漏斗内，先用
50mL石油醚或乙醚分 5次洗除脂肪，再用 约100mL体积分数为 85%的乙醇洗去可溶性糖 类，滤
干乙醇，将残留物移 入250 mL烧杯内，并用 50mL水洗滤纸，洗液并入 烧杯内，将 烧杯置沸水
浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至 60℃以下，加20mL淀粉酶溶液，在 55℃~60℃保温1h，
期间不时 搅拌。 然后取 l滴此液加 1滴碘溶液， 应不显现蓝色。 若显蓝色， 再加热糊化并加 20mL
淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘 溶液不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入 250mL容量瓶中，
并加水至刻度，混匀， 过滤，并弃去初滤液。 
取50.0mL滤液，置于 250mL锥形瓶中，加 5mL盐酸（1+1）,装上回流冷凝器 ,在沸水浴中
回流1h，冷后加 2滴甲基红指示液，用 氢氧化钠溶液(200g/L)中和至中性，溶液 转入100mL
容量瓶中，洗 涤锥形瓶，洗液并人 100mL容量瓶中，加水至 刻度，混匀 备用。 
5.1.2 其他样品：  
称取一定量样品，准确加入适量水 在组织捣碎机中捣成匀浆（蔬菜、水果需先洗净晾干
取可食部分 ），称取相当于原样质量 2.5g ~5g（精确至 0.001g）的匀浆，以下按 5.1.1自“置
于放有折叠慢速 滤纸的漏斗内 ”起依法操作。  
5.2 碱性酒石酸 铜溶液的标定 
吸取5.0mL碱性酒石酸 铜甲液及5.0mL碱性酒石酸 铜乙液，置于 150mL锥形瓶中，加水
10mL，加入玻璃珠两粒， 从滴定管滴加约 9mL葡萄糖标准溶液 ，控制在 2min内加热至沸，趁GB5009.9 -201X  
热以每两秒一滴的速度 继续滴加葡萄糖，直至溶液 蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖 标
准溶液的 总体积，同时做三份平行，取其平均 值，计算每10mL(甲、乙液各 5 mL)碱性酒石酸
铜溶液相当于葡萄糖的 质量m1(mg)。 
注： 也可以按上述方法 标定4mL~20mL碱性酒石酸 铜溶液(甲、乙液各半 )来适应试样中还原糖的浓度变化。 
5.3 试样溶液的测定  
5.3.1 试样溶液预测 
吸取5.0mL碱性酒石酸 铜甲液及5.0mL碱性酒石酸 铜乙液，置于 150mL锥形瓶中，加水
10mL，加入玻璃珠两粒，控制在 2min内加热至沸，在保持沸腾状态下，以先快后慢的速度，
用滴定管滴加试样 溶液，待溶液颜色变浅时，以每两秒一滴的速度缓慢滴加，直至溶液蓝色
刚好褪去为终点。记录试样溶液的消耗体积。 当试样溶液中葡萄糖浓度过高时，应适当稀释
后再进行正式测定， 使每次滴定消耗 试样溶液的体积控制在与 标定碱性酒石酸 铜溶液时所消
耗的葡萄糖标准溶液的体 积相近，约在10mL左右。 
5.3.2 试样溶液测定 
吸取5.0mL碱性酒石酸 铜甲液及5.0mL碱性酒石酸 铜乙液，置于 150mL锥形瓶中，加水
10mL，加入玻璃珠两粒， 从滴定管滴加比 预测体积少1mL的试样溶液至锥形瓶中，使在 2min
内加热至沸，保持沸腾状态 继续以每两秒一滴的速度滴定，直至 蓝色刚好褪去为终点，记录
样液消耗体 积。同法平行操作三份，得出平均消耗体 积。结果按式（ 1）计算。  
当浓度过低时，则采取直接加入 10mL试样溶液，免去加水 10mL，再用葡萄糖标准溶液滴
定至终点， 记录消耗的体积与标定时消耗的葡萄糖标准溶液体积之差相当于 10mL样液中所含
葡萄糖的量（ mg）。结果按式（ 2）、（3）计算。  
5.3.3试剂空白测定  
同时量取50mL水及与试样溶液处理时相同量的淀粉 酶溶液，按 反滴法做试剂空白 试验。
即：用葡萄糖标准溶液滴定试剂空白溶液至终点，记录消耗的体积与标定时消耗的 葡萄糖标
准溶液体积之差相当于 10mL样液中所含葡萄糖的量（ mg）。按公式（ 4）、（5）计算试剂空
白中葡萄糖的含量。  
6.分析结果的表述  
6.1试样中葡萄糖含量按下列公式 （1）计算： 
               
V1/100 250/501
1mX  …………………… (1)  GB5009.9 -201X  
式中：  
X1－所称试样中 葡萄糖的量，单位为毫克（ mg）； 
    m1—10mL碱性酒石酸铜溶液 （甲、 乙液各半） 相当于葡萄糖的质量， 单位为毫克 （ mg）； 
V1 —测定时平均消耗试样溶液体积，单位为毫升（ mL）。 
6.2当试样中淀粉浓度过低时按式（ 2）、(3)进行计算：  
100/10 250/502
2mX
 ………………            … (2)  
       
) 1(2
1 2
sVVm m …………………  …………  ……………(3)  
式中：  
X2－所称试样中 葡萄糖的量，单位为毫克（ mg）； 
m2—标定 10mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）时消耗的 葡萄糖标准溶液 的体
积与加入试样后消耗的 葡萄糖标准溶液体积之差相当于葡萄糖的质量，单位为
毫克（ mg）； 
m1－10mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半 ）相当于葡萄糖的质量，单位为毫克
（mg）； 
V2－加入试样后消耗的 葡萄糖标准溶液体积 , 单位为毫升（ mL）; 
Vs－标定 10mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）时消耗的 葡萄糖标准溶液 的体
积, 单位为毫升（ mL） 
6.3试剂空白中淀粉的量按式（ 4） 、 （5）进行计算：  
100/10 250/500
0mX
 …………………… ( 4) 
) 1(0
1 0
sVVm m
……………   ………………( 5) 
式中：  
X0－空白试样中葡萄糖的量，单位为毫克（ mg）； 
m0—标定 10mL碱性酒石酸铜溶液 （甲、乙液各半）时消耗的 葡萄糖标准溶液 的体
积与加入空白后消耗的 葡萄糖标准溶液体积之差相当于葡萄糖的质量，单位为
毫克（ mg）； 
V0－加入空白试样后消耗的 葡萄糖标准溶液体积 , 单位为毫升（ mL）; GB5009.9 -201X  
Vs－标定 10mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）时消耗的 葡萄糖标准溶液 的体
积, 单位为毫升（ mL） 
6.4试样中淀粉的含量按式（ 6）进行计算：  
         
10010000.9) (0 1mX XX 或
10010000.9) (0 2mX XX „„„„ ( 6) 
式中： 
X－试样中淀粉的含量，单位为克每 百克（g/100g）； 
    0.9—还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；  
m—试样质量，单位为克（ g）； 
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果 保留 3位有效数字 。 
 
7 精密度 
在重复性条件下 获得的两次独立 测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 
 
               
第二法   酸水解法  
8 原理 
试样经除去脂肪及可溶性糖 类后，其中淀粉用酸水解成具有 还原性的单糖，然后按 还原
糖测定，并折算成淀粉。  
9试剂和材料  
除非另有说明， 本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682规定的三级水。 
9.1 试剂 
盐酸（HCl）: 分析纯。 
氢氧化钠(NaOH)：分析纯。 
乙酸铅（PbC4H6O2 • H2O)：分析纯。 
硫酸钠(Na2SO4)：分析纯。 
石油醚:沸点范围为 60~90℃。 
乙醚(C4H10O)：分析纯 。 
无水乙醇 (C2H 5OH)或95%乙醇：分析纯。  
甲基红(C15H15N3O2)：指示剂。 
精密pH试纸:6.8~7.2。 
9.2 试剂配制  
9.2.1 甲基红指示液（2g/L):称取甲基 红0.20g ，用少量 乙醇溶解后，定 容至100mL。 
9.2.2 氢氧化钠溶液（ 400g/L)：称取40g氢氧化钠加水溶解后，放冷，稀 释至100 mL。 
9.2.3 乙酸铅溶液(200g/L):称取20g乙酸铅，加水溶解 并稀释至100mL。 GB5009.9 -201X  
9.2.4 硫酸钠溶液 (100g/L)：称取10g硫酸钠，加水溶解并稀 释至100mL。 
9.2.5 盐酸溶液（1+1)：量取50mL盐酸，与50mL水混合。  
9.2.6体积分数为 85%的乙醇：取85mL无水乙醇，加水定容至 100mL混匀。也可用 95%乙醇配
制。 
9.3 标准品  
D-无水葡萄糖 (C6H12O6) ，含量测定用，纯度： HPLC≥ 94%。 
9.4标准溶液配制  
葡萄糖标准溶液：称取 1g(精确至O.OOOlg) 经过98~100℃干燥2h的葡萄糖，加水溶解后加
入5mL盐酸，并以水定容至 1 000mL。此溶液每毫升 相当于1.0mg 葡萄糖。 
10 仪器和设备  
10.1天平：感量为1mg。 
10.2 水浴锅：可加热至 100℃。  
10.3 回流装置，并附250mL锥形瓶。 
10.4 高速组织捣碎机。 
11.分析步骤 
11.1试样制备  
11.1.1 易于粉碎的试样： 
磨碎过40目筛，称取 2g~5g（精确至 0.001g），置于放有慢速 滤纸的漏斗中 ，用50mL石
油醚或乙醚 分五次洗去试样中脂肪，弃去 石油醚或乙醚。用 150mL体积分数为 85%的乙醇分数
次洗涤残渣， 除去可溶性糖类物质。滤干乙醇溶液， 以 100mL水洗涤漏斗中残渣 并转移至250mL
锥形瓶中，加入 30mL盐酸（1+1），接好冷凝管 ，置沸水浴中回 流2h。回流完毕后，立即冷
却。待试样水解液冷却后，加 入2滴甲基红指示液， 先以氢氧化钠溶液 (400g/L)调至黄色，
再以盐酸(1+1)校正至试样水解液刚变成红色。 若试样水解液颜色较深，可用精密 pH 试纸测
试，使试样水解液的pH约为7。然后加20mL乙酸铅溶液(200g/L)， 摇匀， 放置 10min。再加20mL
硫酸钠溶液 (l00g/L),以除去过多的铅。摇匀后将全部 溶液及残渣转入500mL容量瓶中，用
水洗涤锥形瓶 ，洗液合并入容 量瓶中， 加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液 20mL，滤液供测
定用。 
11.1.2 其他样品： 
称取一定量样品，准确加入适量水 在组织捣碎机中捣成匀浆（蔬菜、水果需先洗净晾干
取可食部分） 。称取相当于 原样质量 2.5g ~5g的匀浆（精确至O.OOlg)于250 mL 锥形瓶中，
用50mL石油醚或乙醚 分五次洗去试样中脂肪，弃去石油醚或乙醚。以下按 11.1.1自 “用
150mL体积分数为 85%的乙醇”起依法操作。  
11.2 测定 
按5.2、5.3操作。 
12分析结果的表述  
试样中淀粉的含量按式 (7)进行计算 
                   (A1-A2) ×0.9 
         X=----------------------------- ×100    „„„„„ (7) 
                  m×V/500×1000 
式中： GB5009.9 -201X  
X——试样中淀粉的含量， 单位为克每百克(g/100g)； 
Al——测定用试样中水解液葡萄糖质量，单位为毫克(mg)； 
A2——试剂空白中葡萄糖质量，单位为毫克(mg)； 
0.9——葡萄糖折算成淀粉的 换算系数；  
m——称取试样质量，单位为克(g) ; 
V——测定用试样水解液体积，单位为毫升(mL)。 
500——试样液总体积，单位为毫升（ mL） 
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果 保留 3位有效数字 。 
 
13 精密度 
在重复性条件下 获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。