ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/938 
16 de junio de 2009 
 
 (09-2921) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés/ 
 francés/  español 
 
  
FORTALECIMIENTO DE LA CAPACIDAD DISPONIBLE PARA  
ELABORAR NORMAS Y REGLAMENTOS ALIMENTARIOS 
(Junio de 2009) 
 
Comunicación de la Comisión de l Codex Alimentarius (Codex
) 
  La siguiente comunicación, recibida el 8 de junio de 2009, se distribuye a petición del Codex
. 
 
_______________ 
 
 
I. INTRODUCCIÓN 
1. El pasado año, la FAO y la OMS, en cola boración con las organizaciones e instituciones 
asociadas pertinentes, emprendieron o continua ron una serie de iniciativas con objeto de: 
• reforzar ulteriormente las respectivas func iones de los sectores agrícola y sanitario 
respecto de la garantía de la calidad y la  inocuidad del suministro de alimentos;  
• intensificar la cooperación y la colaboración entre la FAO y la OMS y otros socios en 
el ámbito de la inocuidad y la  calidad de los alimentos;  
• aumentar la capacidad de los Estados Miembr os en desarrollo para asegurar la calidad 
e inocuidad de los alimentos y apoyar su pa rticipación efectiva en la labor del Codex. 
A continuación se facilita información sobre l as actividades de creación de capacidad a escala 
mundial de la FAO y de la OMS en materia de inoc uidad y calidad de los alimentos durante el período 
objeto del presente informe. Las actividades regi onales y nacionales específicas de cada región se 
indican en los Anexos 1-6 adjuntos.  
II. ASISTENCIA TÉCNICA: PANORAMA GENERAL   
2. La FAO y la OMS mantienen un programa de actividades y proyectos de asistencia técnica a 
nivel nacional, regional e internacional. Entre las esf eras cubiertas pueden citarse el refuerzo de los 
sistemas de control alimentario, la capacitación de los funcionarios encargados del control alimentario 
y del personal técnico (encargados de la gestión del control alimentario, inspectores y analistas de 
alimentos), el aumento de la capacidad de los laborat orios de control de los alimentos, la aplicación 
del análisis de riesgos, la evalu ación de riesgos de los peligros microbiológicos en los alimentos, el 
apoyo al establecimiento de los comités naciona les del Codex, el asesoramiento en materia de 
políticas y el establecimiento de marcos reglamenta rios. Para obtener más información, véase la 
siguiente dirección: www.fao.org/ag/agn/agns . Las actividades sobre asistencia técnica de la FAO y la 
OMS están en línea con el Plan estratégico 2008 - 2013 del Codex, especialme nte las actividades 1.7, 
2.6 y 5.4.  G/SPS/GEN/938 
Página 2  
 
  III. MATERIAL DE APOYO PARA LA CREACIÓN DE CAPACIDAD 
3. Asimismo, la FAO y la OMS están elaborando una serie de manuales, directrices y materiales 
de formación para facilitar los esfuerzos de cre ación de capacidad. Son particularmente importantes 
para las autoridades responsables del refuerzo de los programas de control de alimentos. La mayor 
parte de este material se elabora conjuntamente, sal vo una pequeña parte que se prepara en el marco 
de proyectos de campo específicos llevados a cabo bien sea por la FAO o bien por la OMS. A 
continuación se facilita información sobre al gunas de las publicaciones más recientes. Otras 
publicaciones importantes se enumeran en el Anexo 7 de este documento.  
• Buenas prácticas higiénicas en la preparación y venta de comidas de venta callejera 
en África - instrumentos para la capacitación  se ha publicado en francés y la versión 
inglesa se encuentra en preparación. 
• Análisis de riesgos relacionados c on la inocuidad de los alimentos:  guía para las 
autoridades nacionales en inocuidad de los alimentos  está ahora también disponible 
en español y francés. En la actualidad se está finalizando la elaboración de un CD-
ROM complementario que incluye una presentación de diapositivas para la capacitación relacionada con la FAO y materi al formativo de la FAO y estudios de 
caso sobre análisis de riesgos. 
• La FAO comenzó a trabajar en un paquete de recursos técnicos en CD-ROM sobre la 
garantía de higiene y calidad de los alimen tos. Los destinatarios de este paquete de 
recursos son las organizaciones gubern amentales y no gubernamentales que 
contribuyan a la capacitación o aporten otro  tipo de asistencia técnica a pequeñas y 
medianas empresas relacionadas con los programas sobre la garantía de la higiene y calidad de los alimentos  
• Se finalizó el documento de orientación de la FAO y de la OMS para los gobiernos 
sobre la aplicación del APPCC en empresas pequeñas y menos desarrolladas (EPMD). El documento está disponible en http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_haccp_en.stm
 y en: www.who.int/foodsafety/ 
publications/fs_management/haccp_sidbs/en/index.html ; igualmente, está disponible 
una versión impresa en inglés, francés y español. El documento también se está 
traduciendo al chino.  
• La FAO ha elaborado un paquete de capacitación esta ndarizado para ayudar a los 
países a la hora de poner en práctica los te xtos del Codex pertinentes relativos a la 
evaluación de la inocuidad de los alimento s obtenidos a partir de plantas de ADN 
recombinante. Este paquete de capacitación, titulado GM food safety assessment:  
tools for trainers  (evaluación de la inocuidad de los alimentos modificados 
genéticamente: instrumentos para capac itadores), contiene ej emplos teóricos y 
prácticos de evaluaciones de riesgos de alimentos obtenidos a partir de métodos 
biotecnológicos modernos, así como una guía para capacitar a las autoridades de 
reglamentación. El ejemplar de prueba se encuentra disponible y se espera la aparición de la publicación con un CD que comprende materiales de capacitación en el verano de 2009.  
• La FAO publicó un Risk-Based Food Inspection Manual  (Manual para la inspección 
alimentaria basada en el riesgo), que in troduce un enfoque para la inspección y 
procedimientos basados en el riesgo para  operaciones de producción primaria y de 
procesamiento de los alimentos. La publicac ión está actualmente disponible en español 
e inglés. La versión francesa estará a disposición en breve. Como parte de este trabajo,  G/SPS/GEN/938 
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  se publicaron en inglés a finales de 2008 unas Directrices para la inspección del 
pescado basada en el riesgo , donde se proporciona información técnica en apoyo de 
los sistemas de inspección del pescado. L as versiones española y francesa están en 
preparación.  
• La Oficina Regional para África de la OMS elaboró un manual de capacitación sobre 
análisis de riesgo en materia de inocuida d de los alimentos. El documento se está 
finalizando en inglés y se traducirá al francés y al portugués en su momento. 
• La FAO publicará un libro sobr e el etiquetado de los alimentos este año en colaboración 
con Woodhead Publishers (Reino Unido). El libro comprende  capítulos referentes a 
consideraciones de Derecho internacional, el Codex, el etiquetado nutricional, las 
alergias y el etiquetado de los alimentos, las etiquetas ambientales y sociales, las etiquetas de los alimentos orgánicos, el ecoet iquetado y las pesquerías de captura, las 
etiquetas de origen e identificación geográfica y el etiquetado de alimentos modificados 
o creados genéticamente. 
• La FAO y la OMS están elaborando unas directrices para la respuesta a las 
emergencias relacionadas con la inocuidad de  los alimentos con el fin de ayudar a los 
países miembros a prepararse ante dichas emergencias y gestionarlas adecuadamente. 
Asimismo, se están elaborando una serie de directrices específicas sobre la retirada de 
alimentos, los sistemas de reclamaciones relativas a alimentos, la comunicación de los 
riesgos durante las emergencias relaciona das con la inocuidad alimentaria y la 
evaluación y la gestión de riesgos para  actos urgentes relativos a inocuidad 
alimentaria con la finalidad de proporci onar unas orientaciones más detalladas sobre 
estos importantes aspectos de la preparación, la alerta y la respuesta ante emergencias 
relativas a la inocuidad de los alimentos.  
• La OMS y la FAO, en colaboración con la OIE y el Consejo de Cooperación 
Industrial para el Desarrollo (ICD), organi zaron una mesa redonda en la Sede de la 
FAO los días 10 y 11 de septiembre de 2008 para debatir sobre las necesidades 
mundiales de creación de la capacidad en lo  que respecta a la inocuidad alimentaria, 
el agua y la nutrición mediante la capacit ación y la educación. La prioridad de la 
reunión era debatir el incremen to de la cooperación entre los asociados de los sectores 
privado y público con el fin de seguir me jorando las actividades y la información 
difundidas a través de las iniciativas de cap acitación en información en el terreno de 
la inocuidad de los alimentos y del agua, así como de la nutrición. En el marco de esta 
colaboración, la FAO y la OMS y el ICD están desarrolla ndo materiales de 
capacitación práctica sobre el análisis de riesgos para los profesionales de la 
inocuidad de los alimentos, están desa rrollando material informativo para las 
autoridades responsables sobre inocuidad de los alimentos, el agua y la nutrición y 
están examinando los medios de ampliar la colaboración entre sector público y privado a través de la convocatoria de una mesa redonda sobre el  tema con una fecha 
provisional de febrero de 2010. 
• La FAO ha iniciado la elaboración de una publicación sobre política de la inocuidad y 
la calidad de los alimentos que va di rigida a proporcionar orientación a las 
autoridades nacionales sobre el desarrollo de políticas de inocuidad y calidad de los 
alimentos ajustadas a los principios inte rnacionales y que estén integradas en otras 
políticas y otros programas nacionales. G/SPS/GEN/938 
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  • La FAO está realizando una publicación sobre "Ayuda para el comercio: inocuidad y 
calidad de los alimentos" como parte de una serie de publicaciones sobre "Ayuda para el comercio". La publicación explicará la importancia de las cuestiones de calidad e inocuidad de los alimentos en el comerc io de alimentos y facilitará información 
actualizada sobre cuanto la FAO hace en este terreno. 
IV. MECANISMOS DE INTERCAMBIO DE INFORMACIÓN 
4. Se ha seguido desarrollando el Portal internaciona l sobre inocuidad de los alimentos y sanidad 
animal y vegetal (www.ipfsaph.org
), una iniciativa conjunta de la Convención Internacional de 
Protección Fitosanitaria (CIPF), la Organización Mundial  de Sanidad Animal (OIE), el Codex y la 
Organización Mundial del Comercio (OMC). A fecha de abril de 2008, el portal contenía más de 
55535 000 registros, lo que representa un aumento del 38 % anual, obtenidos a partir de casi 50 
fuentes oficiales de información diferentes, y esta cifra continúa aumentando. El número de visitas 
diarias es de 9 000, con más de 40 000 visitantes al  mes. Se ha hecho notar también que existe un 
aumento de la demanda en primavera, lo que pos iblemente se pueda atribuir a la celebración en 
primavera y en verano de reuniones clave de organism os de establecimiento de normas tales como el 
Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la OMC, el Codex y la OIE. Recientemente se 
incorporaron al portal nuevos grupos de datos, tal y como se especifica a continuación:  
• Base de datos sobre aprobaciones de alimentos irradiados del portal Nucleus del 
OIEA, mediante un servicio electrónico de enlace automatizado; 
• Todas las especificaciones actua les de la JECFA para aditivos alimentarios, agentes 
aromatizantes y residuos de algunos fármacos veterinarios en animales y alimentos; 
además, el portal está enlazado de manera automática con las bases de datos actualizadas y revisadas de la JECFA; 
• El enlace automático con el nuevo Sistema de  gestión de la información del Acuerdo 
MSF de la OMC garantiza que la informaci ón crucial relativa a este Acuerdo, como 
notificaciones, preocupaciones comerciales es pecíficas y detalles sobre sus puntos de 
información nacionales se actualiza auto máticamente mediante el portal. 
5. Asimismo, se creó un conjunto de datos para la evaluación de la  inocuidad alimentaria de las 
plantas de ADN recombinante autorizado de acuerdo c on las Directrices del Codex para la realización 
de la evaluación de la inocuidad de los alim entos obtenidos de plantas de ADN recombinante
1. En 
cooperación con la base de datos BioTrack de la OCDE, se ha creado y alimentado una base de datos 
central interoperable accesible públicamente desde www.ipfsaph.org , con contenidos relativos a la 
evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos  a partir de plantas de  ADN recombinante. Este 
conjunto de datos reúne registros sobre la evalua ción de la inocuidad de los alimentos para las 
transformaciones aprobadas a partir de diversas fu entes oficiales electrónicas como, entre otras, la 
base de datos BioTrack de la OCDE, el Centro de Intercambio de Información sobre Seguridad de 
Biotecnología y el Registro de alimentos y pien sos modificados genéticam ente de la Comunidad 
Europea. 
6. INFOSAN, la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de  los Alimentos, desarrollada 
y sostenida por la Organización Mundial de la Sa lud (OMS) en colaboración con la FAO, comenzó a 
funcionar en octubre de 2004. Señalada como necesi dad prioritaria tanto por el Codex como por la 
Asamblea Mundial de la Salud, la red cuenta actualmente con 167 Estados Miembros. Desde su 
creación, la INFOSAN ha respondido a solicitudes de información sobre la forma de establecer y 
                                                      
1 Tal como se solicitó en la Séptima reunión del Grupo de acción interguber namental especial del Codex sobre 
alimentos obtenidos por medios  biotecnológicos (Chiba (Japón) , 24-28 de septiembre de 2007).   G/SPS/GEN/938 
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  mantener sistemas de control alimentario facilita ndo en tiempo oportuno notas informativas sobre 
temas relativos a la inocuidad a limentaria. INFOSAN EMERGENCY, la sección de la red dedicada a 
las emergencias que opera bajo el marco del Regl amento Sanitario Internacional (2005), vigila a 
escala mundial los casos de contaminación de alimen tos y de enfermedades transmitidas por ellos. 
Todos los meses INFOSAN señala un promedio de 157 avisos de incidentes de contaminación de 
alimentos y de enfermedades transmitidas por ellos con posible repercusiones internacionales. Como 
promedio, entre 10 y 20 avisos en el ámbito alim entario requieren un seguimiento por parte de la 
INFOSAN. Ésta envía entre 1 y 2 alertas de emergencia al mes a los países que reciben alimentos contaminados. El año pasado, INFOSAN envió alertas de emergencia sobre la distribución mundial de 
alimentos contaminados a todos sus miembros. 
7. En junio de 2008, el AGNS de la FAO puso en  marcha una nueva página Web sobre calidad 
específica dentro del proyecto GCP/INT/022/FRA, financiado por Francia. Algunos alimentos se 
diferencian del resto de los incluidos en su categor ía en función de algunas características, su calidad 
o su reputación debido fundamentalmente a su orig en geográfico. Esta di ferenciación puede ser 
atribuida a la tipicidad, la historia del producto o el carácter distintivo ligado a factores naturales y 
humanos como el suelo y el clima, los conocimie ntos prácticos y las tradiciones locales. Estos 
productos de calidad resultan interesantes como parte de la seguridad alimentaria ya que contribuyen 
al desarrollo rural y ofrecen a los consumidores una mayor variedad. El objeto de esta página Web es 
proporcionar información sobre este tipo de calid ad y las actividades realizadas en este ámbito: 
estudios de casos, seminarios regionales, reuniones de expertos y proyectos de cooperación técnica. 
www.foodquality-origin.org
. 
8. La FAO también creó una nueva página Web sobre salud pública veterinaria e inocuidad de 
alimentos y piensos www.fao.org/ag/AGAinfo/programmes/en/A6.html , así como una red mundial y 
cuatro regionales sobre estas mismas cuestiones. 
9. La OPS y la OMS pusieron en marcha la biblio teca virtual de la salud sobre la inocuidad de 
los alimentos: http://bvs.panalimentos.org /php/index.php?lang=es . 
10. En el Centro de Capacitación y Referencia para  el Control de los Alimentos y los Plaguicidas 
de la FAO y el OIEA situado en  Siebersdorf (Austria) se celebr ó del 6 al 31 de octubre de 2008 un 
seminario de capacitación sobre introducción a las medid as de control o garantía de la calidad en los 
laboratorios de análisis de los residuos de plaguicidas.  
11. Con el fin de garantizar un enlace eficaz entre la alarma, las acciones preventivas y la 
respuesta a las amenazas contra  la cadena alimentaria, la FA O está simplificando su marco de 
prevención y gestión de emergencias para las crisis de la cadena alimentaria. En ello se incluye la 
ampliación del programa EMPRES (Sistema de preven ción de emergencia de plagas y enfermedades 
transfronterizas de los animales y las plantas) de la FAO para cubrir también la inocuidad de los 
alimentos. El objetivo principal de EMPRES-Inocuida d alimentaria es la prevención y la alerta de 
emergencias relativas a la inoc uidad alimentaria y se está poniendo en práctica tomando en 
consideración las redes y actividades existentes en el ámbito de la prevención y la alerta en todo el 
mundo. A tal fin, facilitará una mayor asistencia de la FAO a la INFOSAN, especialmente en relación con el acceso a la información pertinente del sector  agrícola, el análisis de las tendencias, la 
predicción y la prestación de asistencia técnica pa ra prevenir emergencias. Se puede obtener más 
información en la dirección: 
EMPRES-FS@fao.org.  
V. ACTOS INTERNACIONALES 
12. La FAO, juntamente con la Academia Nacional de la Industria de la Federación de Rusia y 
con la participación de la OMS, organizó una conferencia internacional sobre inocuidad de los 
alimentos, seguridad alimentaria y nutrición que tuvo  lugar en Moscú del 28 al  30 de octubre de 2008. G/SPS/GEN/938 
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  En el programa de la conferencia se trataron temas relacionados con la gesti ón y la implementación de 
sistemas de inocuidad de los alimentos con el fin de  garantizar la inocuidad de los alimentos, la 
protección del consumidor, la seguridad alimentaria y la nutrición. Aspectos específicos fueron el sistema integrado de inocuidad de los alimentos, lo s principios de análisis del riesgo y su aplicación 
práctica, los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos dentro de la industria alimentaria y 
la educación nutricional. 
13. La OMS impartió 12 cursos internacionales de fo rmación sobre la vigilancia y la detección de 
enfermedades transmitidas por los alimentos y otr as enfermedades entéricas  infecciosas mediante un 
programa denominado Global Salm-Surv - OMS. Los cu rsos tuvieron lugar en la Argentina, Brasil, 
Camerún, China, Federación de Rusia (San Pete rsburgo y Moscú), Kenya, Madagascar, Malasia, 
Papua Nueva Guinea, Polonia y Trinidad y Tabago. Con la excepción de los impartidos en Brasil y 
China, en el resto de los cursos de formación pa rticiparon entre dos y cuatro representantes de entre 8 
y 18 países. Asimismo, en todo el mundo se fomenta la colaboración intersectorial entre disciplinas relativas a la salud humana, la rama veterinaria y ot ras relacionadas con la alimentación. La OMS está 
trabajando activamente para pode r colaborar con la FAO en futuras actividades de formación. 
VI. PROYECTOS MUNDIALES 
14. El Gobierno de Noruega firmó un acuerdo de cooperación sobre programas (PCA) con la 
FAO con el objetivo general de respaldar los Ob jetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) en los 
países en desarrollo a través de la labor de la F AO, para el período 2007-2008. Uno de los objetivos 
principales de este proyecto es mejo rar la inocuidad y la calidad de los alimentos a nivel nacional y en 
la cadena alimentaria. Se están realizando actividades en Bhután, Burkina Faso, Camboya, Honduras, 
Kenya, Lao, Nicaragua, Tanzanía y Uganda. Los r esultados que han de alcanzarse son los siguientes: 
la aceptación y el uso de las buenas prácticas agrícolas (BPA), la creación de capacidad y la sensibilización para la gobernanza y la gestión in tegradas de los recursos naturales (SARED), el 
apoyo a la calidad y la inocuidad de los alimentos y a la labor y las directrices relacionadas con el 
Codex, así como la puesta en práctica y la pr estación del asesoramiento y la elaboración y aplicación 
de instrumentos en el ámbito de la pesca en pequeña escala o artesanal. 
15. En el marco del mismo acue rdo de cooperación sobre programas, Noruega está prestando 
apoyo a una serie de actividades dirigidas a reforzar  la labor anterior de la FAO referente a la 
integración de la inocuidad de los alimentos, la sa nidad animal y vegetal y la bioinocuidad en el 
marco de la bioseguridad. En este contexto, ya  se encuentra disponible un conjunto triple de 
instrumentos sobre bioseguridad (un texto introduc torio, una guía sobre evaluación de capacidad y un 
manual de análisis de riesgos en relación con la bioseguridad) y se están llevando a cabo una serie de 
actividades para evaluar las necesidades de capaci dad en materia de bioseguridad y reforzar un 
enfoque integrado sobre ella en Bhután, El Salva dor, Haití y Panamá, entre otros. Se puede obtener 
más información en la dirección: www.fa o.org/ag/agn/agns/foodcontrol_en.asp.  
16. Los gobiernos de los Países Bajos y Noruega están prestando conjuntamente apoyo a un 
programa de asociación de múltiples donantes de la FAO para 2009 que sucede al PCA de Noruega y 
proporciona una continuidad de apoyo a la mejora de la inocuidad y la  calidad de los alimentos a nivel 
nacional y en la cadena alimentaria. Las activid ades en el ámbito del programa de 2009 se están 
llevando a cabo a nivel nacional y subregional y afectan  a los siguientes países: Bhután, Burkina Faso, 
Camboya, República Democrática del Congo , RDP Lao, Myanmar, Malí y Uganda. 
17. El proyecto GCP/INT/022/FRA, financiado por Fr ancia, se ha ampliado (2007-2010) y se está 
implementando con el apoyo de la FAO: tiene como  objetivo asistir a los Estados Miembros en la 
elaboración de planes de calidad específicos que se adapten a su situación económica, social y cultural 
y contribuyan al desarrollo rural mediante la valo rización y la preservación de productos de calidad y 
de los recursos locales conexos. La finalidad  práctica es capitalizar la información y los  G/SPS/GEN/938 
 Página 7 
 
 
  conocimientos sobre experiencias de los Estados Miembros para apoyar las políticas y la estrategia de 
la FAO en este ámbito y recomendar mecanismos para abordar las necesidades de los Estados 
Miembros. Para ello se han puesto en práctica diversas actividades, tales como seminarios regionales, reuniones de expertos, estudios de casos con ejempl os concretos sobre activos y limitaciones, causas 
del éxito o del fracaso y herramientas de apoyo. 
  
  G/SPS/GEN/938 
Página 8 Anexo 1 
ÁFRICA 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES  
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Taller sobre análisis de riesgos en inocuidad de los alimentos Oficina Regional para África 
de la OMS en colaboración 
con la Universidad de 
Mauricio 24-30 de noviembre de 
2008 Quatre Bornes (Mauricio) 
Capacitación sobre vigilancia de enfermedades transmitidas por los alimentos 
realizada desde el laboratorio, nivel II de GSS. Oficina Regional para África 
de la OMS en colaboración con el Comité director de Global Salm-surv para los 
países anglófonos de África 
oriental, central y occidental 19-24 de enero de 2009 Nairobi (Kenya) 
Taller subregional sobre el análisis de riesgos relativo a la inocuidad 
alimentaria: Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos en África. Más de 20 expertos de Botswana, Lesotho, Namibia, Sudáfrica, Zambia y Zimbabwe FAO Febrero de 2009 Botswana 
Taller regional sobre cuestiones de MSF y OTC en relación con los productos 
pesqueros FAO 16-21 de marzo de 2009 Dakar (Senegal) 
Código de práctica del Codex y servicios de inspección pe squera FAO 27-29 de abril de  2009 Lilongwe (Malawi) 
Taller previo al Codex sobre el análisis de riesgos aplicado a las micotoxinas  FAO 23 de febrero de 2009 Accra (Ghana) 
Capacitación sobre vigilancia de enfermedades transmitidas por los alimentos 
realizada desde el laboratorio, nivel II de GSS. Oficina Regional para África 
de la OMS en colaboración con el Comité director de Global Salm-surv para 
Madagascar y otros Estados 
insulares 27 de abril - 2 de mayo 
de 2009 Madagascar  
   G/SPS/GEN/938
 Página 9PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES  
Título  FAO/OMS  País Situación  
Capacitación en el análisis microbiológico de alimentos Oficina Regional para 
África de la OMS Argelia 2008 
Refuerzo del Comité nacional del Codex y del sistema de control 
alimentario mediante un  proyecto nacional.  PCT de la FAO  Angola En curso 
Misión de respuesta de emergencia para afrontar un incidente de intoxicación 
por bromuro OMS Angola Misión realizada. Informes 
presentados al Gobierno de Angola. 
Apoyo de los sistemas de información sobre MSF en Benin. FAO/FANFC Benin En curso 
Evaluación de los sistemas nacionales de control de los alimentos y de los programas nacionales de inocuidad de los alimentos, elaboración de políticas, legislación, estrategias y plan es de acción sobre la inocuidad de 
los alimentos Oficina Regional para 
África de la OMS Benin, Kenya, Gambia, Guinea, 
Ghana, Mauricio y Togo 2008 
Creación de capacidad para impulsar el rendimiento del comercio de 
pescado en determinados países africanos (cumplimiento de las MSF) FAO/STDFFAO/FANFC Benin, Gambia, Mauritania, 
Senegal, Sierra Leona En curso 
Refuerzo de la inocuidad de los alimentos FAOFAO Botswana Fin de marzo de 2009 
Establecimiento de un grupo de acción  nacional sobre la inocuidad de los 
alimentos, de comités y de grupos de trabajo Oficina Regional para 
África de la OMS Botswana, Guinea, Kenya, 
Mozambique, Sierra Leona y Uganda 2008 
Asesoramiento y asistencia al Laboratoire de Chimie de l'Hygiène 
Environnement del Centre Pasteur para la puesta en práctica de un estudio sobre la exposición de los habitantes de Yaundé a los residuos de plaguicidas empleando un estudio de la dieta total FAO/OMS Camerún  
Apoyo del desarrollo de la legislación nacional sobre bioseguridad FAO Camerún 2008 
Fortalecimiento del sistema nacional de control de la inocuidad y la calidad 
alimentarias en Camerún FAO/FANFC Camerún En curso 
Refuerzo de los sistemas nacionales sobre bioseguridad en Cabo Verde FAO Cabo Verde Pendiente de aprobación 
Elaboración de carteles sobre prácti cas adecuadas de manipulación de 
alimentos, lavado de las manos y conservación de productos alimenticios, así como de una guía para una manipulación inocua adecuada Oficina Regional para 
África de la OMS Chad 2008 
Formación de los vendedores de alimentos en los mercados de Brazzaville 
empleando las cinco claves para unos alimentos más inocuos. Oficina Regional para 
África de la OMS República del Congo En curso 
Elaboración de una guía para la movilización social Oficina Regional para 
África de la OMS República del Congo 2008  
  G/SPS/GEN/938 
Página 10 Título  FAO/OMS  País Situación  
Análisis de la capacidad sobre control de alimentos y formulación de una 
propuesta de proyecto para la República del Congo  PCT de la FAO República del Congo Proyecto en formulación 
Refuerzo del Comité nacional del Codex  AGNS de la FAO Côte d’Ivoire En curso 
Investigación de una enfermedad hepática desconocida Oficina Regional para 
África de la OMS Etiopía 2008 
Refuerzo de la capacidad nacional sobre bioseguridad FAO Gambia 2008 
Orientación de las autoridades de re glamentación alimentaria sobre la Ley 
Nacional de la Alimentación Oficina Regional para 
África de la OMS Gambia 2008 
Capacitación de los funcionarios de salud pública en el APPCC Oficina Regional para 
África de la OMS Gambia 2008 
Evaluación de las necesidades de capaci dad sobre bioseguridad FAO Ghana 2008 
Educación sobre inocuidad de los a limentos utilizando las Cinco claves 
para una alimentación más inocua destinada a formadores de 46 escuelas Oficina Regional para 
África de la OMS Ghana 2008 
La FAO apoyó la evaluación de la s instalaciones, la preparación y las 
prácticas de manipulación para un servicio inocuo en la cantina de la Oficina Regional de la FAO en Accra (Ghana) 
 RAFT/SFW  
 Ghana Febrero de 2009 
La FAO prestó apoyo para un estudio sobre la situación de la comida 
callejera en algunos mercados de no che de Accra (Ghana) y Praia (Cabo 
Verde) RAFT/SFW 
 Ghana y Cabo Verde 
 Enero de 2009 
 
Fomento del lavado de las manos entre los niños, los padres y los 
profesores como parte del Programa mundial de salud escolar Oficina Regional para 
África de la OMS Ghana y Sierra Leona 2008 
Refuerzo del Comité nacional del Codex. PCT de la FAO Guinea Proyecto en formulación 
Capacitación de los inspectores Oficina Regional para 
África de la OMS Guinea y Madagascar 2008 
Fortalecimiento del sistema naciona l de control de los alimentos: 
elaboración de políticas sobre inocuidad alimentaria y celebración de un simposio nacional sobre inocuida d alimentaria (FNOP/INT/NOR/102). FAO Kenya En curso 
Adaptación de manuales y directri ces sobre inspección alimentaria Oficina Regional para 
África de la OMS Kenya 2008 
Adaptación de manuales de capacitación en APPCC Oficina Regional para 
África de la OMS Lesotho, Mozambique 2008  
   G/SPS/GEN/938
 Página 11Título  FAO/OMS  País Situación  
La FAO apoyó la evaluación de los si stemas de inspección alimentaria en 
Liberia y Sierra Leona en el contexto del sistema nacional de gestión de la 
inocuidad de los alimentos RAF/SFWRAF/SFW Liberia y Sierra Leona Febrero de 2009 
 
Finalización de la legislación relativa a los al imentos PCT de la FAO Madagascar En curso 
Refuerzo de la capacidad nacional sobre bioseguridad FAO Malawi 2008 
Capacitación del personal de la ANSSA en análisis de riesgos para la toma 
de decisiones sobre co ntrol de los alimentos PCT de la FAO Malí En trámites 
Creación y organización de un centro nacional del consumidor destinado a 
facilitar información a los consumidores sobre cuestiones relativas a la 
alimentación y a fomentar la participación del consumidor en la promoción 
de la calidad e inocuidad de los alimentos (TCP/MOR/3102). FAO Marruecos En curso 
Cooperación técnica en apoyo de la implementación del marco institucional 
basado en el origen y de los signos de calidad - TCP/MOR/3104 FAO Marruecos En curso 
Refuerzo de capacidad en activid ades de promoción y sensibilización Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Marruecos En curso 
Asistencia técnica para re forzar el sistema de garantía de la calidad del 
Laboratorio Nacional para la Higiene de los Alimentos y el Agua (FFU) FAO Mozambique Proyecto en formulación 
Refuerzo de la capacidad nacional sobre bioseguridad y el cumplimiento de 
las MSF FAO Nigeria 2008 
Manipulación higiénica de alimentos de origen animal FAO Rwanda Proyecto en formulación 
Facilitación del comercio en los estados miembros de la Comunidad para el 
Desarrollo del África Meridional (S ADC) mediante las normas sobre 
alimentación y la gestión de la inocuidad alimentaria. FAO SADC   
Evaluación de mataderos para su mejor preparación con vistas a la 
aplicación del APPCC Oficina Regional para 
África de la OMS Seychelles Octubre-diciembre de 2008 
Capacitación de inspectores de la carne  y otros actores interesados en un 
sistema de inspección respetuoso del APPCC y basado en los requisitos del 
Codex Alimentarius y de la Unión Europea Oficina Regional para 
África de la OMS Seychelles Octubre-diciembre de 2008 
Sensibilización de grupos de acción por distritos, de productores y 
fabricantes con respecto a la aplicación de estándares y normas alimentarios Oficina Regional para 
África de la OMS Sierra Leona 2008 
Promoción y comunicación de las Cinco claves para unos alimentos más 
inocuos o de la campaña "El trío de cincos" en inocuidad de los alimentos en colaboración y asociación a ni vel regional, nacional y mundial 
Refuerzo de capacidad en activid ades de promoción y sensibilización Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Somalia En curso  
  G/SPS/GEN/938 
Página 12 Título  FAO/OMS  País Situación  
Refuerzo de los programas de vigilancia y de seguimiento de riesgos en 
relación con las enfermedades zoonóti cas y no zoonóticas transmitidas por 
los alimentos e integración en los sistemas nacionales existentes de vigilancia con difusión de los resultados 
Establecimiento de laboratorios de sanidad pública especializados en la 
reducción de los riesgos medioambientales para la salud pública y de los riesgos para la inocuidad de los alimentos 
Asistencia en la definición de un programa de seguimiento y evaluación de micotoxinas en programas alimentarios agrícolas  FAO Sudáfrica Clausurado a fines de 2008 
Refuerzo del sistema nacional de inocui dad alimentaria y celebración de un 
simposio nacional sobre inocuida d alimentaria (FNOP/INT/NOR/102) FAO Tanzanía En curso 
Evaluación de la capacidad sobre bioseguridad y apoyo del establecimiento 
de un sistema de redes sobre bioseguridad FAO Tanzanía 2008 
Fortalecimiento de la capacidad de mejorar la inocuidad y la calidad de las 
frutas y hortalizas frescas PCT de la FAO Tanzanía Proyecto en formulación 
Desarrollo de una política nacional en materia de inocuidad de los 
alimentos Oficina Regional para 
África de la OMS Tanzanía 2008 
Desarrollo de directrices para la identif icación, la vigilancia y la prevención 
de nuevos problemas de salud pública e inocuidad de los alimentos Oficina Regional para 
África de la OMS Tanzanía 2008 
Cooperación técnica en apoyo de la implementación del marco institucional 
basado en el origen y de los signos de calidad - TCP/TUN/3202 FAO Túnez En curso 
Creación de capacidad de los organism os reguladores en relación con la 
manipulación y el seguimiento de cultivos, productos y alimentos procesados modificados genéticamente (TCP/CRO/3103) FAO Uganda En curso 
Seguimiento y evaluación de activ idades relativas a la inocuidad 
alimentaria y creación de capacidad sobre bioseguridad FAO Uganda 2008 
Fomento de la capacidad de los organismos reguladores en relación con la 
manipulación de semillas, cultivos y alimentos procesados modificados genéticamente (TCP/UGA/3103) FAO Uganda En curso  
Elaboración de una política nacional en materia de inocuidad de los 
alimentos y de un proyecto de ley sobre el tema Oficina Regional para 
África de la OMS Uganda 2008 
Expansión o comienzo de activid ades de información, educación y 
comunicación utilizando las Cinco claves  de la OMS para unos alimentos 
más inocuos Oficina Regional para 
África de la OMS 
 Uganda, Malawi, Lesotho, 
Comoras, Angola, Camerún, RDC, Mauritania, Togo, Gambia, Guinea y Malí.  2008 
 
  
   G/SPS/GEN/938
 Página 13Anexo 2  
ASIA 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES  
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Taller sobre la evaluación y la gestión de la inocuidad y la calidad de los 
productos marinos FAO/INFOFISH Junio de 2008 Viet Nam 
Taller regional sobre el APPCC en la s empresas alimentarias pequeñas y 
menos avanzadas - organizado para difundir información referente a las directrices de la FAO y de la OMS sobre este tema. Participantes de Camboya, Filipinas, Indonesia, Malasi a, RDP Lao, Tailandia y Viet Nam  FAO 5-8 de agosto de 2008 Yakarta (Indonesia) 
Taller de capacitación del Codex para Asia y el Pací fico FAO Octubre de 2008 Kuala Lumpur (Malasia) 
Taller nacional de la FAO sobre la creación de redes y la mejora de la 
inocuidad y la calidad de los productos frescos FAO Noviembre de 2008 Apia (Samoa) 
Taller regional sobre las medidas MS F de la OMC. Participantes de 
Bangladesh, Camboya, China, Filipin as, India, Indonesia, Myanmar, 
Pakistán, Sri Lanka, Tailandia, Viet Nam y Japón FAO/OMS Noviembre de 2008 
 Denpasar (Indonesia) 
 
Taller regional de la FAO sobre la inspección y la certificación de 
importaciones y exportaciones de alimen tos. Participantes de ocho países 
de la ASEAN FAO/ADBI 
 Diciembre de 2008 
 Tokyo (Japón) 
 
Taller subregional de la FAO sobre "El diseño de programas de 
seguimiento basados en el riesgo para los contaminantes químicos” a la 
atención de Camboya, Lao y Viet Nam FAO Marzo de 2009 Vientiane (RDP Lao) 
Reunión subregional de coordinadores del Codex de determinados Estados 
miembros del Pacífico con el fin de debatir cuestiones importantes para la 
región y elaborar documentos de debate sobre kava y nonu o noni para el 
10.º CCNASWP. Coordinador Regional de 
la FAO (Tonga) a través 
de una carta de acuerdo 
con la FAO Marzo de 2009 
 Bangkok (Tailandia) 
 
Seminario técnico regional sobre la calidad vinculada al origen geográfico 
en Asia: enseñanzas aprendidas y perspectivas  Delegación de la 
FAO/CE, Delegación de Propiedad Intelectual de 
Tailandia 8-11 de junio de 2009 Bangkok (Tailandia)  
Taller regional de la FAO sobre gestión de la cadena hortícola  FAO Junio de 2009 Vientiane (RDP Lao)  
  G/SPS/GEN/938 
Página 14 PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES  
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Mejora de la inocuidad alimentaria mediante el refuerzo de los sistemas de 
inspección de alimentos en los países de la ASEAN y apoyo al programa de 
la FAO sobre creación de capacidad re lativa a la inocuidad alimentaria  FAO con financiación del 
Japón Países de la ASEAN En curso 
Proyecto para mejorar la inocuidad, la calidad y el control alimentarios en 
Bangladesh  FAO y OMS con 
financiación de la CE Bangladesh En curso 
Apoyo para desarrollar una propuesta de proyecto destinada a mejorar el 
mercado de las aves vivas y así prevenir y luchar contra la gripe aviar en 
Bangladesh OMS/FAO Bangladesh Se elaboró la propuesta y se envió 
para solicitar fondos de la CE 
Asistencia en la formulación de medidas reguladoras que permitan la investigación y la aplicación sostenible  de la biotecnología (TCP/BGD/3102) FAO Bangladesh En curso 
Creación de capacidad en relación con la bioseguridad y elaboración de 
políticas nacionales sobre el tema (FNOP/INT/NOR/103) FAO Bhután En curso 
Establecimiento de una estrategia nacion al para la promoción de una calidad 
específica preservando al mismo tiempo los recursos locales - Productos del 
Yak y hongos FAO Bhután En fase de formulación 
Mejora de la inocuidad alimentaria y de su gestión en Camboya, República 
Democrática Popular Lao y Viet Nam (GCP/RAS/207/NZE) FAO Camboya, República 
Democrática Popular Lao y Viet Nam En curso 
Se proporcionó apoyo para llevar a cabo un estudio de la contaminación por 
cloropropanol de productos con salsa de soja nacionales e importados Oficina Regional de la 
OMS para el Pacífico Occidental Camboya Proyecto concluido; se están 
definiendo acciones de seguimiento 
Refuerzo de la capacidad de análisis en relación con la inocuidad alimentaria (TCP/CPR/3007). PCT de la FAO China En curso 
Se proporcionó apoyo técnico sobre políticas, gestión y el marco normativo 
de la inocuidad alimentaria. Oficina Regional de la 
OMS para el Pacífico 
Occidental China Finalizado; proporcionó apoyo a 
una estrategia nacional de las 
Naciones Unidas sobre inocuidad 
alimentaria 
Realización de un proyecto sobre inocuidad de los productos agrícolas en la 
provincia de Jilin por parte del Banco Mundial. BM/FAO China  En fase de formulación 
Mejora de la inocuidad alimentaria de la acuicultura en la provincia de Hubei 
(TCP/CPR/3203D) FAO China En curso 
Se proporciona apoyo sobre inocuidad alimentaria en relación con los Juegos 
Olímpicos OMS  China En curso  
   G/SPS/GEN/938
 Página 15Título  FAO/OMS  País Situación  
Examen de los servicios de inspección alimentaria FAO Fiji Se llevará a cabo en 2009 
Se dio asesoramiento a través del Centro de Recursos Microbiológicos para la 
Biotecnología Marina (MIR CEN) de la FAO/UNESCO,  para la organización 
de un taller internacional de la ASM/FAO/UNESCO sobre técnicas moleculares de uso en acuicultura e inocuidad de los alimentos marinos FAO/UNESCO India  
Desarrollo de módulos de capacitación para los administradores de mercados 
tradicionales de productos frescos OMS Indonesia En curso 
Asistencia en la preparación de un Plan nacional de respuesta de emergencia 
en materia de inocuidad alimentaria FAO República Democrática 
Popular Lao Concluido y se está formulando un 
plan de creación de capacidad de 
seguimiento con el fin de apoyar la 
aplicación del Plan 
Asistencia para desarrollar una capacidad de seguimiento de los residuos de plaguicidas y de mejora de la observancia de las buenas prácticas de higiene en la producción primaria  FAO República Democrática 
Popular Lao En curso 
Determinación de las necesidades de creación de capacidad del sistema 
malayo de inspección pesquera (TCP/MAL/3201D) FAO Malasia En curso 
Se proporciona apoyo con el fin de elaborar un marco jurídico para la 
inocuidad alimentaria OMS Maldivas En curso 
Se planea revisar el programa actual re lativo a la inocuidad alimentaria en 
Mongolia y proporcionar orientaci ones acerca de su curso futuro FAO/OMS Mongolia Proyecto en formulación 
Refuerzo de la capacidad de los funcionarios del gobierno responsables de la 
inocuidad alimentaria, la sanidad animal y vegetal y el comercio agrícola en Nepal para poner en práctica de manera eficaz las medidas sanitarias y 
fitosanitarias y las obligaciones relativas al comercio FAO con financiación del 
FANFC Nepal En curso 
Creación de capacidad nacional en rel ación con la calidad y la inocuidad 
alimentarias y asistencia a la hora de  revisar la legislación nacional sobre 
MSF, modificar y establecer servicios de cuarentena para mejorar las 
capacidades de los laboratorios de referencia y profundizar en la cooperación con economías desarrolladas FAO Pakistán Proyecto en formulación 
Proyecto de tres años de duración para fortalecer la calidad y la inocuidad de 
los productos frescos con vistas a mejorar la calidad y la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas y modernizar  el sistema de producción para cumplir 
con las MSF y los requisitos del Codex sobre inocuidad relativos a los 
peligros microbiológicos y químicos en los alimentos FAO Filipinas Proyecto en formulación  
  G/SPS/GEN/938 
Página 16 Título  FAO/OMS  País Situación  
Mejora de los ingresos, de la calidad y la inocuidad de los productos frescos y 
de la sostenibilidad medioambiental de las explotaciones agrícolas en 
pequeña escala de las tierras altas de la región de Bicol mediante buenas 
prácticas agrícolas (BPA) FAO/AECI Filipinas Proyecto en formulación 
Refuerzo del sistema nacional de control de alimentos para los productos 
frescos en las Filipinas. PCT de la FAO Filipinas Proyecto en formulación 
Misión de respuesta de emergencia a la incidencia de Ébola Reston en cerdos FAO/OMS Filipinas Misión de evaluación realizada en 
enero de 2009. In forme presentado 
al Gobierno de Filipinas 
Asistencia en la formación sobre inocuidad y calidad alimentarias y certificación FAO Sri Lanka Proyecto en formulación 
Fortalecimiento del cump limiento de los requisitos sobre MSF para 
incrementar las exportaciones de frutas y hortalizas frescas como fase II de 
TCP/THA/2903 (TCP/THA/3104) PCT de la FAO Tailandia Finalizado 
Asistencia en la elaboración de una ley sobre la inocui dad de los alimentos PCT de la FAO Viet Nam En curso  
   G/SPS/GEN/938
 Página 17Anexo 3 
EUROPA  
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES  
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Curso de capacitación sobre APPCC para expertos de Tayikistán y Uzbekistán. 
 Oficina Regional para 
Europa de la OMS en 
colaboración con el 
MZCP 13-20 de septiembre de 
2008 Tashkent (Uzbekistán) 
Reunión de homólogos acerca de la inocuidad alimentaria y la nutrición Oficina Regional de la 
OMS para Europa en colaboración con el Ministerio de Sanidad 
de Bélgica 22-24 de septiembre de 
2008 Bruselas (Bélgica) 
Curso de formación sobre co municación relativa al riesgo  para la inocuidad de 
los alimentos en brotes/crisis Oficina Regional para 
Europa de la OMS e 
Instituto Nacional 
Croata de Salud Pública 25-26 de septiembre de 
2008 Lovran (Croacia) 
Seminario de la FAO y de la OMS sobre “Cómo mejorar la participación en el 
Codex” con la asistencia de delegados de Armenia, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Estonia, Georgia, Polonia, Rumania, Reino Unido, República Checa, 
República Eslovaca, República de Mol dova, Serbia, Suecia, Turquía, la 
Comunidad Europea y la Comisión Europea. Quince participantes recibieron apoyo del Fondo fiduciario de la FAO y de la OMS para incrementar la 
participación en el Codex con el fin de asistir al taller regional y a la posterior 
26.ª reunión del CCEURO. La FAO y la Oficina 
Regional para Europa de la OMS en 
colaboración con los 
gobiernos de Suiza y Polonia 6 de octubre de 2008 Varsovia (Polonia) 
Taller de capacitación sobre Introducción a las medidas de garantía de la calidad 
y control de la calidad en los laboratorios de análisis de residuos de plaguicidas FAO 6-31 de octubre de 2008  Seibersdorf (Austria)   
Taller nacional sobre inocuidad de los alimentos en el sistema escolar Oficina Regional para 
Europa de la OMS e Instituto Nacional 
Croata de Salud 
Pública 13 de noviembre de 2008 Zagreb (Croacia)  
  G/SPS/GEN/938 
Página 18 Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Taller subregional sobre la calidad vinculada al origen geográfico en Europa 
sudoriental  
 La FAO, en 
colaboración con el 
Ministerio de 
Agricultura, Agridea y Seedev 3-4 de diciembre de 2008 Belgrado (Serbia) 
Curso avanzado en gestión de la inocuidad del pescado basada en el análisis de 
riesgos FAO/Centro 
internacional de estudios superiores 
sobre agronomía 
mediterránea (CIHEAM-IAMZ) 19-23 de enero de 2009 Zaragoza (España) 
Taller nacional sobre inocuidad de los alimentos en el turismo en Croacia Oficina Regional para 
Europa de la OMS e Instituto Nacional 
Croata de Salud 
Pública 27-28 de abril de 2009 Sibenik (Croacia) 
Reunión subregional para países de Europa oriental sobre las Directrices 
dietéticas basadas en los alimentos  Oficina Regional para 
Europa y Asia Central 
de la FAO en 
colaboración con el 
Consejo Europeo de 
Información sobre los Alimentos 18-20 de mayo de 2009 Budapest (Hungría) 
Curso de la OMS de capacitación global sobre la salmonelosis para los países de 
la UE y del EEE, Turquía, la ARYM y Croacia (99 participantes) Oficina Regional para 
Europa de la OMS en colaboración con la CEPD y el Instituto 
Nacional de Salud 
Pública de Polonia 25-28 de mayo de 2009 Varsovia (Polonia) 
Taller nacional sobre inocuidad de los alimentos en Tayikistán Oficina Regional para 
Europa de la OMS y la FAO 16-17 de junio de 2009 Dushanbé (Tayikistán) 
  
   G/SPS/GEN/938
 Página 19PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES  
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Realización del proyecto EU CARDS con el  objetivo de reforzar los servicios 
fronterizos de inspección veterina ria y fitosanitaria de Albania Oficina de la OMS en 
Albania, Oficina Regional para Europa de la OMS  Albania Proyecto de seguimiento 
Refuerzo de las instituciones de control de los alimentos Oficina Regional para 
Europa de la OMS y Oficina de la OMS en 
Albania con 
financiación de la cooperación italiana Albania Comenzó a principios de 2009 
En 2007 finalizó el proyecto regional de la FAO denominado “Fortalecimiento 
de la inocuidad alimentaria en los países  en transición de Europa sudoriental: 
planteamiento regional ante la legislación y el control de los alimentos”. Entre 
los resultados más importantes de este proyecto se encuentran los informes 
sobre el estado del control y la inocuidad de los alimentos, la preparación de un esbozo de las estrategias nacionales y los planes de acción sobre inocuidad 
alimentaria y la evaluación del régime n jurídico y recomendaciones en cada 
país (TCP/RER/3002) FAO Albania, Bosnia y 
Herzegovina, Bulgaria, Croacia, la 
ex República 
Yugoslava de Macedonia, Kosovo, 
Moldova, Rumania Finalizado. Se están elaborando el 
análisis y los informes finales  
Este proyecto ya se encuentra en curso e incluye la mejora de la inocuidad alimentaria mediante el fortalecimiento de los componentes prioritarios del sistema para la planificación estratégica y la coordinación de las actividades de 
control de los alimentos, la armoni zación de las normas alimentarias, los 
programas de inspección y las redes de laboratorio, así como los programas de 
garantía de la calidad en los sectores agroindustriales. PCT de la FAO Armenia y Georgia En curso 
Proyecto de la FAO/CE sobre creación de capacidad para la composición de los 
alimentos La FAO y la CE  Armenia y Georgia En curso 
Creación de capacidad en relación con la inocuidad alimentaria: fortalecimiento 
de la capacidad nacional en materia de planificación estratégica y coordinación 
de las actividades de control de los alimentos, garantía de que la legislación 
alimentaria y las normas alimentarias ar monizadas son adecuadas y garantía del 
cumplimiento de las norm as mediante la elaboración de programas de 
inspección efectivos, redes de laboratori os y programas de garantía de la 
calidad en los sectores agro industriales (TCP/AZE/3101) PCT de la FAO Azerbaiyán En curso  
  G/SPS/GEN/938 
Página 20 Título  FAO/OMS  País Situación  
El gobierno ha solicitado asistencia técnica a la FAO para reforzar las 
actividades nacionales de control alimentario y la evaluación de alimentos 
obtenidos mediante medios biotecnológicos. En 2007 se realizó un plan para la 
formulación sobre el terreno y en la actualidad se está desarrollando un proyecto.  FAO Belarús Proyecto en formulación 
Creación de capacidad de los organism os reguladores en relación con la 
manipulación y el seguimiento de cultivos, productos y alimentos procesados modificados genéticamente (TCP/CRO/3102) FAO Croacia En curso 
Desarrollo del segundo Plan de acción so bre alimentación y nutrición para la 
región europea de la OMS en 2007-2012. Oficina Regional de la 
OMS para Europa  Actividades de seguimiento con respecto 
a la aplicación a nivel nacional 
Puesta en práctica de actividades relativ as a las estrategias nacionales sobre 
inocuidad alimentaria. Oficina Regional de la 
OMS para Europa Kazajstán, Uzbekistán, 
Armenia y países de la 
Europa sudoriental 
Tayikistán En curso 
Con el apoyo de una donación para la preparación de un proyecto por parte del 
FANFC, se ha llevado a cabo un plan de formulación de proyecto para 
Moldova y se está debatiendo un borrador del proyecto “Fortalecimiento del 
sistema de control de alimentos para a yudar al emergente sector del comercio 
alimentario” FAO Moldova Proyecto en formulación  
Asistencia técnica para el Proyecto OSRO/USR/701/EC “Ayuda de emergencia 
para rehabilitar medios de subsistencia basados en la agricultura de hogares pobres en zonas afectadas por conflictos a través de la ayuda a la producción 
ganadera en pequeña escala” (región del Cáucaso septentrional, Federación de 
Rusia), junio de 2007 - junio de 2008: 
• celebró dos cursos de capacitación sobre nutrición saludable para el 
personal del proyecto (supervisores del proyecto) y las familias 
beneficiarias (300 participantes); 
• elaboró y distribuyó 1 000 copias de un prospecto con mensajes 
importantes sobre nutrición;  
• elaboró una guía sobre educación nutricional básica (en lengua rusa) para 
su uso por parte de trabajadores del ámbito de la salud y la nutrición a 
nivel comunitario, así como para el público interesado en la región del 
Cáucaso septentrional; 
• adaptó la Guía de nutrición de la familia  para su uso en la región del 
Cáucaso septentrional, publicad a en ruso en agosto de 2007 FAO Región del Cáucaso 
septentrional  Finalizada  
   G/SPS/GEN/938
 Página 21Título  FAO/OMS  País Situación  
Se ha solicitado asistencia técnica a la FAO para reforzar la capacidad nacional 
relativa al control de los alimentos mediante la provisión de formación y 
asesoramiento directo en Tayikistán. Se ha completado un plan de formulación 
del proyecto.  FAO Tayikistán En curso 
Refuerzo de los servicios de inocuidad alimentaria y nutrición en Europa 
sudoriental como parte de la Red sanitaria de Europa sudoriental. Segunda fase: “Establecimiento de un modelo armoni zado e integrado para los sistemas de 
inocuidad alimentaria y nutrición” Oficina Regional para 
Europa de la OMS y Consejo de Europa Europa sudoriental En curso 
Elaboración de políticas y desarrollo de la capacidad de laboratorios de 
inocuidad alimentaria y sanidad animal y vegetal PCT de la FAO Turquía En curso 
Fortalecimiento de los laboratorios para mejorar la calidad y la inocuidad de los 
alimentos y los productos agrícolas (TCP/UKR/3003) FAO Ucrania 
 Finalizada  
  G/SPS/GEN/938 
Página 22 Anexo 4 
AMÉRICA  LATINA  Y EL CARIBE 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES  
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Seminario de América Central sobre el anális is de riesgo de los contaminantes en los 
alimentos 
 FAO/NCC Costa Rica 5-6 de junio de 2008 San José (Costa Rica) 
Reunión técnica sobre “Los peligros microbiológicos en los alimentos”.  Los 
participantes de la red nacional de inocuidad alimentaria prestaron asistencia en el comienzo de los trabajos sobre evaluación  del riesgo de salmonelosis en el pollo 
(piezas) y de Vibrio spp. en de terminados prod uctos pesqueros FAO 9-13 de junio de 2008 Ciudad de México 
Cinco cursos sobre “El proceso normativo del Codex Alimentarius y tú” para todos 
los países de América Latina mediante conexión de vídeo a todos los países de la región FAO/IICA 16-27 de junio 
de 2008 San José (Costa Rica) y todos 
los países de la región 
Reunión técnica sobre peligros microbiológicos en alimentos con el objetivo de facilitar el intercambio de experiencias entre los miembros de la red nacional sobre inocuidad alimentaria establecida en  2006 y reorientar sus actividades FAO/Escuela Nacional de 
Ciencias Biológicas (México) Junio de 2008 México 
Videoseminario regional en línea sobre los criterios que deben considerarse para los 
alimentos microbiológicos (asistieron 318 pa rticipantes de 18 países). Existe más 
información disponible en: http://www.pan alimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp OMS y OPS 4 de julio de 2008 Caracas (Venezuela) y 18 
países latinoamericanos 
Videoseminario regional en línea sobre los criterios que deben considerarse para el análisis microbiológico de los productos lácteos (asistieron 339 participantes de 18 países).  Existe más información disponible en: http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp OMS y OPS 11 de julio de 2008 Caracas (Venezuela) y 18 
países latinoamericanos 
Videoseminario regional en línea sobre una visión general de la estimación de las mediciones (asistieron 186 participantes de  17 países).  Existe más información 
disponible en: http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp 
 OMS y OPS 18 de julio de 2008 Río de Janeiro (Brasil) y 17 
países latinoamericanos 
Videoseminario regional en línea sobre los criterios para el análisis microbiológico de los productos cárnicos (asistieron 393 pa rticipantes de 19 países).  Existe más 
información disponible en: http://www.pan alimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp OMS y OPS 1.º de agosto de 2008 Río de Janeiro (Brasil) y 19 
países latinoamericanos 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para inspectores alimentarios FAO en colaboración con la 
OMS y los Ministerios de Agricultura y Sanidad 14-15 de agosto 
de 2008 Santo Domingo (República 
Dominicana)  
   G/SPS/GEN/938
 Página 23Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Videoseminario regional en línea sobre los criterios para el análisis microbiológico 
de las frutas y hortalizas (asistieron 416 participantes de 19 países). Existe más 
información disponible en: http://www.pan alimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp OMS y OPS 15 de agosto de 2008 Río de Janeiro (Brasil) y 19 
países latinoamericanos 
Videoseminario regional en línea sobre los criterios para el análisis microbiológico de los productos marinos (asistieron 457 participantes de 19 países).  Existe más 
información disponible en: http://www.pan alimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp OMS y OPS 27 de agosto de 2008 Santiago de Chile (Chile) y 
19 países latinoamericanos 
Curso de nivel II de la GSS de la OMS para 22 es tados del Brasil OMS y OPS Septiembre de 2008 Brasil 
Seminario regional sobre normas privadas de salud vegetal y animal e inocuidad de 
los alimentos: la necesidad de una acción regional para promover el bienestar general FAO 3-5 de septiembre de 
2008 Santiago de Chile (Chile) 
Videoseminario regional en línea sobre algunos elementos adicionales relativos a la 
evaluación de la incertidumbre en las mediciones (asistieron 366 participantes de 18 países). Existe más información disponible en: 
http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp OMS y OPS 4-5 de septiembre de 
2008 Buenos Aires (Argentina) y 
18 países latinoamericanos 
Seminario para puntos de contacto del Codex sobre aspectos de las MSF y la determinación de la equivalencia de las medidas MSF FAO/PCC  10-12 de septiembre 
de 2008  Lima (Perú) 
Videoseminario regional en línea sobre los criterios para el análisis microbiológico 
del agua (asistieron 483 participantes de 18 países).  Existe más información disponible en: http://www.panalimentos.org/rilaa/e/capacitacion.asp OMS y OPS 12 de septiembre de 
2008 Caracas (Venezuela) y 19 
países latinoamericanos 
Cuatro cursos regionales en vídeo sobre los nuevos instrumentos electrónicos del Codex  FAO 15-17 de septiembre 
de 2008 Santiago de Chile y todos los 
países latinoamericanos 
Foro de los principales actores interesados responsables de la elaboración y la aplicación de políticas y actividades en el campo de la inocuidad de los alimentos 
para un planteamiento coordinado ante la inocuidad de los alimentos en la región Oficina de la FAO en 
Trinidad/Oficina 
Subregional para el Caribe 
de la FAO, IICA y CARICOM Septiembre-Octubre 
de 2008 Trinidad 
Reunión técnica sobre evaluación del riesgo de peligros microbiológicos en los 
alimentos: intercambio de información sobre los avances en este campo en la región 
y para definir las nuevas etapas destinadas a impulsar el uso de este instrumento. Asistieron 44 expertos de 15 países de América Latina y el Caribe y siete expertos de 
otras regiones. El informe de la reunión se encuentra disponible en: 
http://www.fao.org/ag/agn/agns/jemra_technology_en.asp
 FAO/OPS/OIRSA/ICMSF/P
rograma USAID, Departamento de Planificación Nacional de 
Colombia y Asociación 
Colombiana de Ciencia y 
Tecnología de Alimentos  1-3 de octubre de 2008 Bogotá (Colombia) 
Reunión regional de expertos sobre la manera de concebir y aplicar una política de 
inocuidad de los alimentos  FAO 7-9 de octubre de 2008 Santiago de Chile (Chile)   
  G/SPS/GEN/938 
Página 24 Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para 
inspectores alimentarios FAO en colaboración con la 
OMS y los Ministerios de 
Agricultura y Sanidad 22-23 de octubre de 
2008 Santo Domingo (República 
Dominicana) 
Asamblea de la RILAA/INFAL y taller sobre el  muestreo de las micotoxinas  FAO y OPS 24-30 de octubre de 
2008 Ciudad de Panamá 
Taller regional previo al CCLAC sobre la in spección basada en el riesgo  FAO y OPS 9 de noviembre de 
2008 Acapulco (México) 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para 
inspectores alimentarios FAO en colaboración con la 
OMS y los Ministerios de 
Agricultura y Sanidad 26-27 de noviembre 
de 2008 Santo Domingo (República 
Dominicana) 
Capacitación de docentes escolares en nutrición básica e inocuidad de los alimentos FAO 2008 El Salvador y República 
Dominicana 
Elaboración de un folleto para docentes sobre la manipulación y la inocuidad de los alimentos FAO 2008 El Salvador y República 
Dominicana 
Capacitación de vendedores de comercios en las prácticas adecuadas de manipulación de alimen tos y conservación FAO 2008 El Salvador y República 
Dominicana 
Elaboración de un minimanual sobre manipulación, preparación y conservación adecuadas para su uso como manual por los mejores comercios FAO 2008-2009 El Salvador y República 
Dominicana 
Elaboración de un manual de capacitación para padres sobre higiene e inocuidad de los alimentos FAO 2008-2009 El Salvador y República 
Dominicana 
Capacitación de docentes de escuelas primarias en principios de nutrición e inocuidad de los alimentos FAO 2009 Bahamas 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para 
productores agrarios FAO en colaboración con el 
Ministerio de Agricultura  6 de febrero de 2009 La Vega (República 
Dominicana) 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para productores agrarios FAO en colaboración con el 
Ministerio de Agricultura  31 de marzo de 2009 Azúa (República 
Dominicana) 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para productores de leche y derivados lácteos FAO en colaboración con el 
Ministerio de Agricultura  29 de abril de 2009 Santo Domingo (República 
Dominicana) 
Taller para los países de la cuenca del Amazonas destinado a elaborar una directriz sobre la vigilancia, la prevención y el control de la enfermedad de Chagas, transmitida por los alimentos OMS y OPS Marzo de 2009 Brasil 
Curso adelantado de nivel I de la GSS de la OMS para América Central, Cuba, 
República Dominicana y segundo seminario técn ico regional en Puerto Rico sobre la 
calidad vinculada al origen geográfico  en América Latina: pasos sucesivos OMS/OPS/FAO - Consejo 
Nacional de la Producción de Costa Rica 5 de abril - 7 de mayo 
de 2009 San José (Costa Rica)  
   G/SPS/GEN/938
 Página 25Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
La FAO apoyó la realización de un proyec to en la región de América Latina y el 
Caribe destinado a generar una base de datos sobre informes científicos y 
epidemiológicos relacionados con V. cholerae , V. vulnificus  y V. parahaemolyticus  
en el ecosistema marino y su s productos. Argentina, Brasil, Cuba, Chile, México y 
Perú participan en este proyecto.  
 FAO, en colaboración con la 
Universidad de São Paulo 
(Brasil), FUNDESPA, 
Instituto Nacional de Salud Pública y otras instituciones 
locales chilenas 20-22 de abril de 2009 Puerto Montt (Chile) 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para 
embaladores de frutas y hortalizas FAO en colaboración con el 
Ministerio de Agricultura  Mayo de 2009 Santo Domingo (República 
Dominicana) 
El segundo seminario técnico regional sobre calidad vinculada al origen geográfico 
en América Latina fue organizado en seguimiento del primero y con el fin de estudiar 
un proyecto regional destina do a apoyar la aplicación de sistemas específicos de 
calidad que contribuyan al desarrollo rural.  
 FAO en colaboración con el 
Consejo Nacional de la 
Producción 5-7 de mayo de 2009 San José (Costa Rica) 
VI Curso y reunión anual de la red PulseNet para América Latina y el Caribe OMS, OPS y el CDC Mayo de 2009 Argentina 
Curso sobre el proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius para 
elaboradores generales de alimentos FAO en colaboración con el 
Ministerio de Agricultura Junio de 2009 Santo Domingo (República 
Dominicana) 
 
PROYECTOS Y ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES  
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Proyecto subregional sobre el refuerzo de  la aplicación de las buenas prácticas 
agrícolas y de fabricación y el APPCC en pequeñas y medianas industrias 
alimentarias Oficina Regional de la 
OMS para las Américas Países andinos, 
centroamericanos y 
caribeños anglófonos Está listo para enviarlo al 
Departamento de Inocuidad 
Alimentaria de la OMS a fin de 
que este aporte comentarios y 
sugerencias con el fin de obtener financiación externa 
Formación en higiene alimentaria y nutrición FAO Argentina Proyecto en formulación 
Creación de bases de datos y tablas de composición de alimentos para fortalecer 
el comercio internacional y la protección  de los consumidores (TCP/RLA/3107). FAO Argentina, Chile y Paraguay La operación comenzó en 
diciembre de 2007 y tiene como 
fecha límite noviembre de 2009 
Análisis y refuerzo de los programas de alimentación y nutrición comunitarios - 
TCP/RLA/3110 FAO Argentina, Brasil, México y 
Panamá Comenzó en febrero de 2008 y 
se espera finalice en enero 
de 2009  
  G/SPS/GEN/938 
Página 26 Título  FAO/OMS  País Situación  
Proyecto subregional sobre la mejora de la inocuidad de los alimentos de venta 
callejera mediante el establecimiento de un sistema de inspección de alimentos 
basado en el análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC).  FAO Barbados y países del 
Caribe oriental Recientemente finalizado 
Refuerzo del marco sobre bioseguridad mediante el apoyo a la actualización del 
marco jurídico en este aspecto y el fort alecimiento de la capacidad nacional para 
implementar de manera efectiva los enfoques y el sistema relativos a la bioseguridad FAO Belice  En curso 
Asistencia técnica con el fin de pone r en práctica la Estrategia para unos 
mercados de alimentos saludables. El primer mercado de alimentos saludables se creó en Bolivia, y la experiencia se trasla dó a cinco regiones de este país, cada 
una de las cuales ya cuenta con un mercado.  OPS y OMS con apoyo 
extrapresupuestario del AGFUND Bolivia, República 
Dominicana, Guyana y Paraguay En curso 
Adaptación, validación y adopción en las es cuelas de las cinco claves de la OMS 
para unos alimentos más inocuos  Oficina Regional de la 
OMS para las Américas  Municipalidad de Duque de 
Caxias (Brasil) En curso 
Educación de los líderes de la comunidad sobre las cinco claves de la OMS para 
unos alimentos más inocuos en la favela  la Rociña  Oficina Regional de la 
OMS para las Américas  Municipalidad de Río de 
Janeiro (Brasil) Finalizó en diciembre de 2008 
Cooperación técnica en los brotes de  beriberi causada por micotoxinas Oficina Regional de la 
OMS para las Américas Brasil Finalizó en diciembre de 2008 
Curso de capacitación en análisis de riesgo de la inocuidad de los alimentos para 
inspectores alimentarios del organismo regulador de la inocuidad alimentaria de 
Brasil (ANVISA) OMS y OPS Brasil En curso 
Capacitación en BPF, APPCC y auditoría para inspectores alimentarios en el 
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) OMS y OPS Colombia Finalizará en noviembre de 
2009 
Proyecto piloto para la aplicación de la vig ilancia integrada en la resistencia a los 
antimicrobianos OMS y OPS Colombia En curso 
Creación de capacidad en análisis de riesgo para las autoridades sanitarias 
nacionales (TCP/CHI/3201)  FAO Chile  En curso 
Estudio de la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Chile OMS/OPS, PHAC 
(Organismo Sanitario 
Nacional del Canadá), 
Universidad de Guelph 
(Canadá) Chile En curso 
Optimización de la cadena agroindustri al de espirulina para consumo humano 
(TCP/CUB/3013). FAO Cuba En curso 
Refuerzo de la capacidad de análisis de  alimentos mediante la creación de una 
red nacional de laboratorios de análisis alimentarios ligada a la RILAA. Oficina Regional de la 
OMS para las Américas Cuba En curso 
Consultoría técnica y capacitaci ón sobre riesgos en los alimentos  FAO Cuba En curso  
   G/SPS/GEN/938
 Página 27Título  FAO/OMS  País Situación  
Desarrollo de la producción de café  FAO Dominica Proyecto en formulación 
Proyecto regional para fortalecer el Co mité nacional del Codex y el punto de 
contacto nacional del Codex FAO Dominica, Granada, Saint 
Kitts y Nevis y San Vicente 
y las Granadinas Proyecto en formulación 
Refuerzo del sector del comercio de a limentos FAO República Dominicana En curso 
Refuerzo de la competitividad del sector agroalimentario (T CP/DOM/3102). PCT de la FAO República Dominicana En curso 
Certificación en APPCC para inspectores alim entarios FAO República Dominicana En curso 
El proceso de establecimiento de normas del Codex Alimentarius FAO República Dominicana Proyecto en formulación 
Monitor de capacitación de la asociación de consumidores sobre inocuidad de los 
alimentos, seguridad alimentaria y nutrición FAO República Dominicana Proyecto en formulación 
Aplicación de un sistema de garantía de la  calidad en el laboratorio de referencia 
del sector lechero (TCP/DOM/3201) FAO República Dominicana En curso 
Refuerzo de la capacidad de análisis de alimentos  mediante la creación de una 
red nacional de laboratorios de análisis alimentarios ligada a la Red 
interamericana de laboratorios de análisis de alimentos (RILAA) Oficina Regional de la 
OMS para las Américas República Dominicana  En curso 
Fortalecimiento de los sist emas de control de los alimentos: se han llevado a 
cabo talleres nacionales empleando instrumentos sobre ejecución, visión y 
estrategia y en la actualidad se están evaluando los planes de acción  OMS, OPS y el IICA Ecuador, Perú, Bolivia, 
Paraguay, Argentina y 
Uruguay En curso 
Capacitación de docentes en buenas prácticas higiénicas, nutrición e 
interpretación del etiquetado de los alimentos; capacitación en nutrición de 
padres y comunidades escolares FAO/ONG República Dominicana 
(TCP/DOM/31/01) 
El Salvador 
(TCP/ELS/3101) Abril-julio de 2008 
enero de 2009 
Asistencia técnica a la industria de la nuez moscada  FAO Granada En curso 
Armonización del código alimen tario de los países centroame ricanos OMS, OPS y el OIRSA Guatemala, Honduras, El 
Salvador, Nicaragua, Costa 
Rica, Panamá y República 
Dominicana En curso; se está debatiendo el 
documento final a nivel 
nacional en cada país. 
Puesta en práctica de un proyecto experimental para la adaptación, la validación y la adopción de las cinco claves de la  OMS para unos alimentos más inocuos en 
las escuelas primarias urbanas y rurales  OMS, con apoyo 
extrapresupuestario del 
DFID Guatemala y República 
Bolivariana de Venezuela En curso 
Rehabilitación de las capacidades analíticas del laboratorio químico de la 
Facultad de Agronomía y Medicina Veterinaria (FAMV): fase II de TCP/HAI/2906 FAO Haití En curso 
Proyecto “Mejora de la eficiencia comercial de los pescadores artesanales en 
América Central, México y el Caribe”, que incluye la formación de pescadores e 
intermediarios sobre la preservación de la calidad de las capturas FAO/Fondo Común para 
los Productos Básicos 
(FCPB) Honduras, México y Cuba En curso  
  G/SPS/GEN/938 
Página 28 Título  FAO/OMS  País Situación  
Creación de un Comité nacional del Code x FAO Jamaica Recien temente finalizado 
Prevención de la aparición de ocratoxina A en el café FAO Nicaragua Proyecto en formulación 
Modernización del sistema fitosanitario mediante su ampliación para incluir 
componentes sobre inocuidad alimentaria y sanidad animal (TCP/PAN/3003). FAO Panamá En curso 
Reforzar la educación sobre inocuidad de los alimentos y nutrición a través de la 
creación del programa “Alimentar la  mente para combatir el hambre” 
TCP/PAR/3101 FAO Paraguay Se espera su finalización en 
marzo de 2009 
Refuerzo de los sistemas de vigilancia  de las enfermedades transmitidas por 
alimentos OMS y OPS Perú, Bolivia En curso 
Eco-Health para el Caribe: estudios sobre la carga de las enfermedades 
transmitidas por los alimento s, evaluación de las cisternas de aguas pluviales y 
formación a distancia sobre programas relativos al control de la inocuidad 
alimentaria OMS, OPS, Laval 
University, Saint George 
University, University of 
West Indies y el Organismo de Salud 
Pública del Canadá Santa Lucía, Guyana, 
Granada, Bahamas y 
Trinidad En curso 
Estudios de la carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos en el 
Caribe OMS, OPS y PHAC Santa Lucía, Granada, 
Jamaica, Trinidad y Tabago 
y Dominica En curso 
Proyectos subregionales para reforzar las actividades de análisis, la garantía de 
calidad de los laboratorios y el refuerzo de la capacidad de la (RILAA)  FAO Subregional Evaluación del proyecto en 
curso 
Apoyo a la sanidad agraria nacional y a la inocuidad de los alimentos:  Asistencia técnica para reforzar la formación de la sanidad agraria nacional y de la 
inocuidad de los alimentos - TCP/3201/RLC FAO Trinidad y Tabago En curso 
Asistencia técnica en la industria de la alimentación y las bebidas en forma de 
servicios de asesoramiento para crear una Autoridad sobre Inocuidad Alimentaria 
unificada y desarrollar un programa nacional relativo a la inocuidad de los 
alimentos. También se ha solicitado una asistencia similar en el sector del 
pescado y de su elaboración a fin de act ualizar la reglamentación referida a las 
normas de inocuidad de los alimentos en el pescado y los productos pesqueros y 
con el fin de elaborar un plan de ordenación pesquera FAO Trinidad y Tabago En curso 
Refuerzo de los proveedores de cadenas agroalimentarias a programas nacionales 
de alimentación y nutrición, insistiendo en los orientados a escuelas primarias FAO Uruguay Proyecto en formulación 
Proyecto “Ordenación pesquera en el Ur uguay”, que incluye la mejora de las 
infraestructuras y los procesos de producción con el fin de mejorar las normas 
sanitarias y de calidad de los productos pesqueros FAO/FFU Uruguay En curso 
  
   G/SPS/GEN/938
 Página 29Anexo 5 
CERCANO  ORIENTE/MEDITERRÁNEO  ORIENTAL 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES  
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Taller subregional sobre directrices di etéticas basadas en los alimentos 
para los países del Consejo de Cooperación del Golfo  (GCC)  FAO 16-18 de mayo de 
2009 Muscat (Omán)  
PROYECTOS Y ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES  
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Elaboración de una estrateg ia nacional para la inocuidad de los alimentos y 
funcionamiento de un aparato de cromatografía líquida de alto rendimiento en el laboratorio de análisis de alimentos del Ministerio de Salud Pública Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Afganistán Concluido a finales de 2008 
Promoción y comunicación de las Cinco claves para unos alimentos más 
inocuos en colaboración y asociación a nivel regional, nacional y mundial Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Afganistán  En curso 
Elaboración de una estrateg ia nacional para la inocuidad de los alimentos y 
funcionamiento de un aparato de cromatografía líquida de alto rendimiento en el laboratorio de análisis de alimentos del Ministerio de Salud Pública; 
capacitación de los establecimientos de  elaboración de alimentos mediante 
técnicas destinadas a aplicar el APPCC Mejora de las capacidades en aplicaciones de garantía de la calidad y 
acreditaciones en los laboratorios de microbiología de los alimentos Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental 
   Oficina Regional de la 
OMS para el 
Mediterráneo Oriental 
 Bahrein 
  
 
  Bahrein Concluido a finales de 2008 
 Se espera esté concluido para fines  de 
2009 
Refuerzo de los sistemas de control de calidad para lo s cereales y el maní FAO Eg ipto Proyecto en formulación 
Creación de un organismo regional encarga do de la evaluación de riesgos y 
reorganización del sistema de control alimentario FAO Países del Consejo 
de Cooperación del Golfo Proyecto en formulación 
Prestación de apoyo técnico al sistema de inocuidad de los alimentos Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Irán En curso 
Seguimiento, prevención y control de la contaminación por aflatoxinas en los 
pistachos del Irán FAO Irán En curso  
  G/SPS/GEN/938 
Página 30 Título  FAO/OMS  País Situación  
Reconstrucción de la inocuidad alimentaria y la capacidad de procesamiento de 
alimentos en el Iraq 
(OSRO/IRQ/601/UDG). FAO/OMS/ONUDI Iraq En curso 
Se creó la Autoridad independiente interministerial funcional iraquí para la 
inocuidad alimentaria y se actualizaron y pusieron en práctica las normas y 
reglamentos que rigen las actividades relativas a la inocuidad alimentaria. Se 
fortaleció la vinculación entre Iraq y el Codex Alimentarius, así como otros foros internacionales relacionados con la inocuidad de los alimentos, y se 
garantizó la implementación eficaz y co ordinada del proyecto sobre inocuidad 
alimentaria del Fondo Fiduciario para Ir aq del Grupo de las Naciones Unidas 
para el Desarrollo. Oficina Regional de la 
OMS para el 
Mediterráneo Oriental Iraq  
Desarrollo de la asociación para la inoc uidad de los alimentos; fortalecimiento 
de los programas de vigilancia de las enfermedades zoonóticas y no zoonóticas transmitidas por alimentos y de seguimiento de peligros e integración en los 
sistemas nacionales existentes de vigilancia; difusión de resultados Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Jordania En curso 
Cooperación técnica para  apoyar la aplicación de l marco de indicación 
geográfica y para los productos lácteos - PCT FAO  Jordania  Proyecto en formulación 
Fortalecimiento del programa de inocuidad de los alimentos Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Kuwait En curso 
Mejora de la producción y de las capacidades comerciales de los productos 
agrícolas libaneses y refuerzo de la ca pacidad del Ministerio de Agricultura 
para controlar e inspeccionar los produc tos animales y vegetales importados y 
exportados como parte del fortalecimiento  del sistema de control alimentario 
en el Líbano FAO con apoyo 
extrapresupuestario de la Cooperación Italiana Líbano Proyecto en formulación 
Desarrollo y ensayos de un modelo genérico de APPCC para producción y 
manipulación de alimentos Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Líbano En curso 
Examen y actualización de la estrategia pa ra la nutrición y la inocuidad de los 
alimentos; actualización y validación del sist ema de garantía de la calidad para 
la CFDC de Libia; desarrollo de di rectrices nacionales normalizadas o de 
capacidad sobre la detección, la prevenci ón y la gestión de las enfermedades 
transmitidas por alimentos Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Libia En curso 
Reducción de la incidencia sobre las en fermedades no zoonóticas transmitidas 
por alimentos de cinco patógenos bacterianos importantes Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Omán Se espera esté concluido para fines  de 
2009  
   G/SPS/GEN/938
 Página 31Título  FAO/OMS  País Situación  
Fortalecimiento de la capacidad del Ministerio de Salud y otros asociados en 
cuanto a los riesgos causados por agentes transmitidos por los alimentos Oficina Regional de la 
OMS para el 
Mediterráneo Oriental Palestina En curso 
Creación de una División de las Industrias  Alimentarias en el Centro nacional 
de Investigación Agrícola  AGNT y AGST de la 
FAO Arabia Saudita Proyecto en formulación 
Fomento de la capacidad del personal relacionado con la inocuidad alimentaria 
y aumento de la sensibilización de la población Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Arabia Saudita En curso 
Refuerzo de capacidad en activid ades de promoción y sensibilización Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Siria En curso 
Elaboración de un  sistema de vigilanc ia sobre las enfermedades transmitidas 
por los alimentos  Continuación de la labor sobre norma lización internacional de los productos 
alimenticios 
Promoción y comunicación de las Cinco claves para unos alimentos más 
inocuos o de la campaña "El trío de cincos" en inocuidad de los alimentos en colaboración y asociación a ni vel regional, nacional y mundial Oficina Regional de la 
OMS para el Mediterráneo Oriental Oficina Regional de la 
OMS para el 
Mediterráneo Oriental Túnez 
Túnez En curso 
En curso 
Cooperación técnica en apoyo de la aplicación de indicaciones geográficas - 
TCP/TUN/3202 FAO Túnez  En curso  
Identificación de la magnitud de las enfe rmedades transmitidas por alimentos y 
ampliación de la supervisión y la calidad de la inocuidad de los alimentos Oficina Regional de la 
OMS para el 
Mediterráneo Oriental Yemen En curso 
  
  G/SPS/GEN/938 
Página 32 Anexo 6 
AMÉRICA  DEL  NORTE  Y EL PACÍFICO 
ACTOS REGIONALES Y NACIONALES  
 
Actividad (taller, seminario o curso de formación)  Organizadores  Fechas  Lugar  
Taller nacional de la FAO sobre la creación de redes y la mejora de la 
inocuidad y la calidad de los productos frescos FAO Noviembre de 2008 Apia (Samoa) 
 
PROYECTOS/ASISTENCIA DIRECTA A LOS PAÍSES  
 
Título  FAO/OMS  País Situación  
Redacción de reglamentos sobre inocuidad de los alimentos OMS Islas Cook, Kiribati y 
Nauru En curso 
Redacción de normas alimentarias OMS Estados Federados de 
Micronesia En curso 
Examen de los servicios de inspecci ón alimentaria FAO Fiji En curso 
Mejora de la educación sobre inocuida d alimentaria tomando como base las 
cinco claves para unos alimentos más i nocuos, incluida la educación sobre este 
tema en las escuelas OMS  Países del Pacífico En curso 
Formación sobre la evaluación de ries gos OMS  Papua Nueva Guinea En curso 
Proyecto integrado sobre normas alimentari as, cuya finalidad es fortalecer la 
capacidad de los países del Foro de las Islas del Pacífico de promulgar y hacer 
cumplir leyes, normas y procedimientos de inspección reconocidos 
internacionalmente, a fin de promover el co mercio de alimentos inocuos y sanos y 
evitar obstáculos al mismo Oficina Regional para el 
Pacífico Occidental/Oficina 
Subregional para las Islas 
del Pacífico/Secretaría del Foro de las Islas del 
Pacífico 14 países insulares del 
Pacífico En curso 
Investigación postcosecha y creación de cap acidad en Samoa para mejorar el 
tiempo de conservación, el envasado y la calidad del fruto del árbol del pan y de la papaya FAO Samoa En curso 
Asistencia técnica para elaborar una legislación sobre higiene de la carne que 
comprende una ley sobre mataderos y sumi nistro de carnes y reglamentaciones 
sobre mataderos e inspección de productos cárnicos FAO Samoa La legislación se redactó a 
principios de 2008 y ahora está bajo examen por el Asesor 
Jurídico del Ministerio de 
Agricultura 
  
   G/SPS/GEN/938
 Página 33Anexo 7 
PUBLICACIONES DE LA FAO Y DE LA OMS EN ELABORACIÓN 
 
• La OPS y la OMS publicaron un manual en portugu és para la capacitación en análisis de riesgos de los alimentos bajo el título Perspectiva sobre a 
analise de risco na segurança dos alimentos . 
• La publicación Manual sobre producción y sanidad pecuaria:  buenas prácticas para la industria de la carne  ya está disponible en inglés, francés, 
español y árabe, también en línea. Este manual es una herramienta  para facilitar el cumplimiento con el Código de prácticas de higiene para la carne 
(CAC/RCP 58-2005). 
• En colaboración con la Federación Internacional de la I ndustria de los Piensos (IFIF), la FAO elaboró el Manual of Good Practices for the Feed Industry  
(manual de buenas prácticas para la industria de  los piensos), para ayudar a la aplicación del Código de prácticas del C odex sobre buena alimentación 
animal  (CAC/RCP 54-2004). 
• La FAO ha colaborado con la OIE en la creación de la publicación Guide to good farming practices for animal production food safety (guía de buenas 
prácticas agrícolas para la inocuidad de los alimentos derivados de la producción animal). El objetivo de esta guía es ayudar a  las autoridades 
competentes a ayudar a las partes interesad as, incluidos los granjeros, a asumir por completo sus responsabilidades en la prime ra fase de la cadena de 
alimentación para producir alimentos de origen animal inocuos.   
• El curso de formación electrónica de la FAO y la OMS titulado Cómo mejorar la participación en las actividades del Codex  está disponible en CD-ROM 
en español, francés e inglés. Se puede acceder al curso en espa ñol e inglés a través de los sitios Web de la FAO y de la OMS 
(http://www.fao.org/ag/agn/agns/cap acity_elearning_codex_en.asp).  
• La FAO, junto con la OMS y el ICD han elaborado un curso bási co de sensibilización sobre evaluación de riesgos microbiológicos (MRA). El objetivo 
primario de este curso es famili arizar a los gobiernos con el concepto general de  análisis del riesgo y la forma en que la eval uación de riesgos 
microbiológicos se integra en el marco de  la gestión del riesgo microbiológico;  
• La versión rusa de los materiales presenciales de capacitación de  la AGNS de la FAO se encuentra ahora disponible y puede obten erse de la dirección 
http://www.fao.org/ag/agn/agns/capacity_elearning_codex_en.asp . Los materiales de capacitación están disponi bles para todos y son especialmente útiles 
para los formadores que trabajen en el refuerzo de la eficaci a del programa nacional del Codex en sus países. Los materiales co mprenden notas para los 
formadores junto con un conjunto de diapos itivas de presentación, apuntes para los est udiantes, actividades en clase y material es de referencia de apoyo.  
La realización de las actividades de formación utilizando los mate riales mencionados debería reforzar el diálogo de los actores  interesados y sensibilizar 
sobre el Codex a nivel nacional. 
• Las Directrices sobre la preparación, almacenamiento y manipulación en  condiciones higiénicas de preparaciones en polvo para lactan tes, elaboradas 
de forma conjunta por la OMS y la FAO, están disponibles en ár abe, chino, español, francés, inglés y ruso y se tradujeron recie ntemente al japonés.  
• La FAO publicó estudios de casos sobre Aplicación de programas para el mejoramiento de la cali dad e inocuidad en la cadena de suministro de frutas y 
hortalizas:  beneficios y desventajas  en español y en inglés.  
  G/SPS/GEN/938 
Página 34 • La versión española del vídeo de la AGNS de la FAO sobre el muestreo de las micotoxinas con el título Procedimientos de muestreo para la determinación 
de micotoxinas en los alimentos y las raciones animales  está ahora a disposición y puede  consultarse en la dirección 
http://www.fao.org/ag/agn/agns/news_an.asp. 
• La OPS y la OMS publicaron conjuntamente: Cinco claves para unos alimentos más inocuos  (manual teórico), el Libro de actividades para los 
profesores:  Cinco claves para unos alimentos más inocuos, una guía para la co laboración entre padres y profesores:  ¿Cómo elaborar un plan de 
inocuidad del agua y los alimentos para mi escuela?  Los cinco pasos para que la escuela tenga alimentos y agua inocuos , y un cartel con el título “Las 
cinco claves para unos alimentos más inocuos”. 
• La OMS publicó las Directrices para  la investigación y el control de brotes de en fermedades transmitidas por los alimentos. Est as directrices sirven como 
introducción general para la iden tificación de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en diversos contextos y asistencia práctica para la 
investigación y el control de los mismos. La s directrices incluyen además información introductoria y herram ientas prácticas, c omo cuestionarios de ejemplo 
y formularios para los informes de la investigación. 
• El conjunto de herramientas de la FAO sobre bioseguridad está disponible en es pañol, francés e inglés. Lo s Estados Miembros pue den emplearlas para 
analizar y gestionar los riesgos existentes en la inocuidad alimentaria y la vida y la sanidad vegetales y animales así como lo s riesgos vinculados con el 
medio ambiente. Estas dire ctrices destacan principios y componentes de la bioseguridad, proporcionan un manual para evaluar la capacidad en relación con 
la bioseguridad y guían la aplicación de los principi os de análisis de riesgo s en la bioseguridad.  
• La FAO también ha publicado los si guientes manuales de  capacitación: On-farm mycotoxins control in food and feed grain  (Control de las micotoxinas en 
los cereales para consumo humano y animal en las granjas) y Maintaining quality of food and feed grain through trade and processing  (Mantenimiento de la 
calidad de los cereales de consumo humano y animal mediante el comercio y el proc esamiento), ambos dis ponibles en línea. 
• La FAO elaboró un manual práctico para  productores y exporta dores de Asia ( Reglamentaciones, normas y certificación para las exportaciones agrarias ). 
La publicación existe en inglés , thai, vietnamita, mandarín, bahasa, myanmar, farsi, hindi, lao, urdu,  tegulu y bengalí.   
• La FAO publicó en español estudios de casos sobre la calidad vi nculada al origen geográfico en América Latina en enero de 2009 como seguimiento del 
seminario regional sobre la materi a que se celebró en Santiago de Chile en diciembre de 2007.  
• La FAO publicó en junio de 2009 una guía para el desarrollo de  un sistema específico de calidad vinc ulado al origen geográfico , a nivel local, en 
colaboración con la red de investigación Si nerGI (proyecto financiado por la UE) y en  el marco del proyecto GCP/INT/FRA/022 fin anciado por Francia.  
• La División de Nutrición y Protección del Co nsumidor de la FAO, en colaboración con varios consultores en inocuidad de los alim entos, preparó un 
documento sobre las repercusiones del cambio cl imático y la bioenergía para  la Conferencia de Alto Ni vel de la FAO sobre Seguri dad Alimentaria Mundial: 
los Desafíos del Cambio Climático y la Bioene rgía, que se celebró en la Sede de la FA O en Roma los días 3 al 5 de junio de 2008 . El documento se puede 
consultar en la siguiente di rección: http://www.fao.org/ ag/agn/agns/files/HLC _1 Climate_Change_and_Food_Safety.pdf. 
 
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