Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     1 
SEGUNDA SECCION 
PODER EJECUTIVO 
SECRETARIA DE SALUD 
RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-243-
SSA1-2005, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea , producto lácteo combinado y derivados lácteos. 
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos  de prueba, publicado el 23 de junio de 2008. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. 
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS RECIBIDOS RESPECTO DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA 
PROY-NOM-243-SSA1-2005. PRODUCTOS Y SERVICIOS . LECHE, FORMULA LACTEA, PRODUCTO LACTEO 
COMBINADO Y DERIVADOS LACTEOS. DISPOSICION ES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE 
PRUEBA, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION EL 23 DE JUNIO DE 2008. 
MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en el artículo 39 fracción XXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Admini strativo; 3 fracción XXIV, 13 apartado A fracciones I y II, 17 bis fracción 
III, 17 bis 2, 114, 115 fracción VII, 194 fracción I, 197, 199,  201, 205, 210, 212,  214 y 215 fracción I y 216 de la 
Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, II y XI, 41, 43, 46 y 47 fracción III de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización; 33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 1 fracción I, 13, 15, 25, 30, 40, 41, 42, 43,  44, 45, 46, 52, 53, 54, 55 y 56 del Reglamento de Control Sanitario de 
Productos y Servicios; 2 inciso C fracción X del Reglamen to Interior de la Secretaría de Salud; 3 fracción I 
inciso c y fracción II, 10 fracciones IV y VIII del Reglam ento de la Comisión Federal par a la Protección contra 
Riesgos Sanitarios, he tenido a bien ordenar la publicación de la Respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-243-SSA1-2005. Productos y servicios. Leche, 
fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 23 de junio de 2008. 
Como resultado del análisis que realizó el Subc omité de Productos y Servicios de los comentarios 
recibidos por los diferentes promoventes, se ha cons iderado dar respuesta a los mismos en los siguientes 
términos: 
No. PROMOVENTE/NUMERAL/ COMENTARIO OBSERVACIONES 
1 SAGARPA/COFOCALEC 
Título  
Solicita modificar el título del proyecto, para hacer 
referencia a cada uno de los productos a los que aplicará el documento, de acuerdo con lo siguiente: 
PROY-NOM-243-SSA1-2005,  Productos y servicios. 
Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado, quesos, quesos de suero, mantequillas, cremas, 
productos lácteos fermentados o acidificados, dulces a 
base de leche, helados y so rbetes. Disposiciones y 
especificaciones sanita rias. Métodos de prueba. 
Además de incluir el rubro no descrito en el título, ya que 
en el objetivo se hace referencia al cumplimiento de 
especificaciones sanita rias y nutrimentales. No se acepta comentario, el título original indica a los 
DERIVADOS LACTEOS, los cuales también se definen dentro de la norma y éstos comprenden a 
todos los productos que propone se incluyan. Por otra 
parte, tampoco la propuesta incluye todos los productos, como producto lácteo condensado 
azucarado y las bases o mezclas para helado. 
2 SAGARPA/COFOCALEC 
Objetivo y Campo de aplicación.  
Solicita modificar el objetiv o y alcance del proyecto de 
norma, para referir cada uno de los productos a los que aplicará el documento.  No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 1 
3 Asociación Mexicana de Empresas Evaluadoras de la 
Conformidad, A.C./CANILEC/Kraft Foods de México, 
S. de R. L. de C. V./SAGARPA Se acepta parcialmente se incluye referencia de la 
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones 
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información comercial y 2     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Referencias  
Solicitan se incluyan las siguientes normas 
1) NOM-155-SCFI-2003 -Leche, fórmula láctea y producto 
lácteo combinado, denominac iones, especificaciones 
fisicoquímicas, información comercial y métodos de 
prueba. 
2) NOM-051-SCFI-1994 -Especificaciones generales de 
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas 
preenvasados. sanitaria, no así de la NOM-155-SCFI-2003 Leche, 
fórmula láctea y producto lácteo combinado, 
denominaciones, especificac iones fisicoquímicas, 
información comercial y métodos de prueba, por ser una norma a la cual no se hace referencia en el 
cuerpo de este proyecto.  
4 Liconsa, S.A. de C.V. 
Referencias  
Solicita se aclare si en este PROY-NOM-243  quedarán 
derogadas las normas que figuran en el apartado de
referencias de la NOM-184-SSA1-2002, Productos y 
Servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo 
combinado. Especificaciones sanitarias , tales como: 
NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios.Método para la cuenta de bacterioas aerobias  en placa, NOM-110-SSA1-
1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de 
muestras de alimentos para su análisis microbiológico, 
NOM-112-SSA1-1994, Bienes y se rvicios. Determinación 
de bacterias coliformes. Técnica del número más 
probable, NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios.Método para la cuenta de microorganismos coliformes 
totales en placa, NOM-114-SSA1-1994 Bienes y 
servicios. Método para la determinación de salmonella  en 
alimentos, NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. 
Método para la determinación de Staphuylococcus 
aureus  en alimentos NOM-116-SSA1-1994 Bienes y 
servicios. Determinación de humedad en alimentos por 
tratamiento térmico. Método por arena o grasa, NOM-
143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para alim entos. Determinación de Listeria 
monocytogenes .  Se aclara lo solicitado, no se cancelan las normas de 
referencia señaladas en las normas que conjunta la 
NOM-243-SSA1, las normas que se cancelarán en cuanto entre en vigor esta norma son las indicadas en 
el apartado 13 de vigencia. 
5 SAGARPA/ COFOCALEC 
Referencias  
Deben incluirse las siguient es Normas Mexicanas: 
NMX-F-700-COFOCALEC-2004,  Sistema Producto 
Leche-Alimento-Lacteo-Leche cruda de vaca-
Especificaciones fisicoquímica s, sanitarias y métodos de 
prueba. 
NMX-F-703-COFOCALEC-2004,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos-Lácteos-Leche  y producto lácteo (o 
alimento lácteo)-Fermentado o acidificado-Denominaciones, especificac iones y métodos de prueba.
NMX-F-709-COFOCALEC-2004 , Sistema Producto 
Leche-Alimento Lácteo Regional-Chongos Zamoranos y 
producto lácteo tipo Chongos Zamoranos-Denominaciones, especificac iones y métodos de prueba.
NMX-F-713-COFOCALEC-2005,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos Lácteos-Q ueso y queso de suero-
Denominaciones, especificac iones y métodos de prueba.
NMX-F-714-COFOCALEC-2005,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos-Helados y nieves o sorbetes-No se aceptacomentario. El establecimiento de 
especificaciones s anitarias es competencia de la SSA. 
Las NMX de Denominaciones, son aspectos comerciales. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     3 
Denominaciones, especificac iones y métodos de prueba.
NMX-F-721-COFOCALEC-2006,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos Lácteos-Suer o de leche (líquido o en 
polvo)-Especificaciones y métodos de prueba. 
NMX-F-723-COFOCALEC-2007,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos Lácteos-Caseína y caseinatos grado 
alimenticio- Especificaciones y métodos de prueba. 
NMX-F-727-COFOCALEC-2007,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos Lácteos-Grasa  de leche anhidra, grasa 
de leche y aceite de mantequilla- Especificaciones y 
métodos de prueba. 
NMX-F-728-COFOCALEC-2007,  Sistema Producto 
Leche-Alimento Lácteo-Leche cruda de cabra-
Especificaciones fisicoquímica s, sanitarias, y métodos de 
prueba. 
NMX-F-729-COFOCALEC-2008,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos Lácteos-M antequilla-Denominación-
Especificaciones y métodos de prueba, 
NMX-F-730-COFOCALEC-2008,  Sistema Producto 
Leche-Alimentos lácteos-Prácticas de higiene 
recomendadas para la obtención de leche. 
6 CANILEC  
Definiciones  
Solicita se elimine la definición de aditivo No se acepta comentario, el término es utilizado en el 
cuerpo del documento lo cual brinda apoyo para la 
claridad del mismo, por otra parte se encuentra irrelevante el hecho que se r epita esta definición. Se 
homologa con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 
Esécificaciones general es de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. 
Información comercial y sanitaria, para quedar como: 
3.1 Aditivo o Aditivo para alimentos , cualquier 
sustancia permitida que, sin tener propiedades 
nutritivas, se incluya en la formulación de los 
productos y que actue como estabilizante, conservador o modificador de sus características 
organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, 
conservación, apariencia o aceptabilidad. 
7 SAGARPA/ COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se incluya la definición de alimento y bebida con 
modificaciones en su composición para quedar como: 
Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificaciones en su composición , a los productos 
que se les han introducido cambios por adición, disminución ó eliminación de uno ó más de sus 
nutrimentos, tales como hidratos de carbono, proteínas, 
lípidos, vitaminas y mineral es y que formen parte de la 
dieta habitual. Se acepta comentario, se incluirá la definición, para 
quedar como: 
3.2 
Alimento o bebida no alcohólica con 
modificaciones en su composición , al que ha 
sufrido cambios en su composición por adición, 
disminución o eliminación de uno o mas de sus nutrimentos, tales como hidratos de carbono, 
proteínas, lípidos, vitaminas , minerales o fibra; y que 
forman parte de la dieta habitual. 
8 PROFECO/SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se incluya la definición de azúcares para quedar 
como: Se acepta comentario, para quedar como: 
3.3 Azúcares , a todos lo mono y disacáridos 
presentes en un alimento o bebida no alcohólica 4     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Azúcares , a todos lo mono y disacáridos presentes en 
un alimento o bebida no alcohólica. 
9 PROFECO/SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita mantener la definición de “Buenas Prácticas de 
Fabricación“ de acuerdo con las normas oficiales 
mexicanas NOM-184-SSA1-2002  Productos y servicios. 
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. 
Especificaciones sanitarias o NOM-185-SSA1-2002
Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos 
fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitari as, las cuales dicen: 
Buenas prácticas de fabricación , al conjunto de 
lineamientos y actividades  relacionadas entre sí, 
destinadas a garantizar que los productos tengan y 
mantengan las especificacione s sanitarias requeridas 
para su uso o consumo. En particular para el caso de los 
aditivos se refiere a la c antidad mínima indispensable 
para lograr el efecto deseado. No se acepta comentario, las siglas BPF solo aplica 
para aditivos, además el término que se va ha utilizar 
es “prácticas de higiene”  en lugar de “Buenas 
prácticas de fabricación”. 
10 SAGARPA/COFOCALEC 
Definición  
Solicita mantener la definición de congelación, como: 
Congelación , método de conservación físico que se 
efectúa por medio de equipo especial para lograr una reducción de la temperatura de los productos objeto de 
esta norma en su centro térmico a máximo –18ºC 
(255ºK) Se acepta comentario,para quedar como: 
3.7 Congelación , método de conservación físico que 
se efectúa por medio de equipo especial para lograr una reducción de la temperatura de los productos 
objeto de esta norma en su centro térmico a máximo –
18ºC (255ºK). 
11 PROFECO/SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se incluya la definición de consumidor para 
quedar como: 
Consumidor , Persona física o moral que adquiere o
disfruta como destinatario final productos alimenticios y 
bebidas no alcohólic as preenvasados. Se acepta comentario para quedar como: 
3.8 Consumidor , Persona física o moral que adquiere 
o disfruta como destinatario final productos alimenticios y bebidas no alcohólicas preenvasados.  
12 CANILEC/PROFECO/SAGARPA/COFOCALEC/Kraft 
Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Definiciones  
Propone modificar la definición por la siguiente: 
Crema , al producto terminado en el que se ha reunido 
una fracción determinada de grasa y sólidos no grasos 
de la leche, ya sea por reposo, por centrifugación o reconstitución sometida a pasteurización y cualquier 
otro tratamiento térmico que asegure su inocuidad.  Se acepta comentario, para quedar como: 
3.10 Crema , al producto terminado  en el que se ha 
reunido una fracción determinada de grasa y sólidos 
no grasos de la leche, ya sea por reposo, por 
centrifugación o reconstitución sometida a 
pasteurización y cualquier otro tratamiento térmico 
que asegure su inocuidad.  
13 M. en C. Jorge Reyes Medina/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita eliminar la defición de “derivado lácteo”.  No se acepta comentario. Las denominaciones son 
competencia de la Secretaría de Economía. Las especificaciones aquí est ablecidas se orientan a 
prevenir que los productos presenten peligros que 
afecten la salud del consumidor.  
14 SAGARPA/COFOCALEC Para atender el comentario, se propone que el Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     5 
Definiciones  
Existe similitud de definiciones en lo que se define en la 
norma como derivado lácteo y lo que define el Codex como producto lácteo: 
Derivados Lácteos , productos obtenidos a partir de la 
leche o sus componentes y otros ingredientes funcionalmente necesarios para su elaboración, incluidos 
los productos con grasa vegetal. 
Producto Lácteo , es un producto obtenido mediante 
cualquier elaboración de la leche, que puede contener 
aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración. numeral quede: 
3.11 Derivados o productos lácteos , productos 
obtenidos a partir de la leche o sus componentes y otros ingredientes funcionalmente necesarios para su 
elaboración, incluidos los productos con grasa vegetal.
15 Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos, R. L. 
Definiciones  
En la defición de derivado lácteo es importante definir 
claramente lo relacionado con la grasa vegetal.  De acuerdo, pero cabe mencionar que esta norma 
oficial mexicana no est ablece denominaciones, en 
México no son competencia de la Secretaría de Salud sino de la Secretaría de Economía. Por lo que se 
incluirá en el apartado de etiquetado una disposición 
que indique que los quesos deben declarar el contenido de grasa butírica, para quedar como: 
9.4 Los quesos deben indicar el contenido de grasa 
butírica 
16 CANILEC  
Definiciones  
Solicita se incluya la definición de Edulcorante, para 
quedar como: 
Edulcorante , sustancia que produce la sensación de 
dulzura, de orígenes naturales o sintéticos. Se acepta comentario, para quedar como: 
3.14 Edulcorante , sustancia que produce la 
sensación de dulzura, de orígenes naturales o 
sintéticos. 
17 CANILEC  
Definiciones  
Unificar los puntos 3.12. y 3.13 quedando de la siguiente 
manera: 
Envase múltiple o colectivo , recipiente o envoltura en 
el que se encuentran contenidos dos o más unidades iguales ó diferentes de productos preenvasados, 
destinados para su venta al  consumidor en dicha 
presentación. No se acepta comentario, dado que el concepto se 
encuentra en una disposición que se elimina de 
acuerdo al comentario 138. 
18 PROFECO/SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita cambios en la redacción para quedar como: 
Envase o envase primario , al recipiente destinado a 
contener un producto preenvasado para su venta al consumidor, que entra en cont acto con el mismo,  y 
conserva su integridad físic a, química y sanitaria. No se acepta comentario, se homologa con la NOM-
051-SCFI/SSA1-2010 Especific aciones generales de 
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información come rcial y sanitaria, para 
quedar como: 
 3.16 Envase , cualquier recipiente, o envoltura en el 
cual está contenido el producto preenvasado para su 
venta al consumidor. 
19 CANILEC  
Definiciones  
Solicita modificar la redacción de “fecha de consumo 
preferente” para quedar como: 
Fecha de consumo preferente , a la fecha en que, bajo Se acepta comentario, para quedar como: 
3.20 Fecha de consumo preferente , fecha en que, 
bajo determinadas condici ones de almacenamiento, 
expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o 6     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
determinadas condiciones de alma cenamiento, expira el 
periodo durante el cual el  producto preenvasado es 
comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la cual el pr oducto preenvasado puede ser 
consumido. explícitamente, pero después de la cual el producto 
preenvasado puede ser consumido. 
20 SAGARPA  
Ingredientes Numeral 9.3.9  
Solicita se incluya en el apartado de definiciones el 
término “función tecnológica  Se acepta comentario, para quedar como: 
3.22 Función tecnológica , efecto que produce el uso 
de aditivos en los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, que proporciona o intensifica su aroma, color o sabor, y/o mejora su estabilidad y 
conservación, entre otros. Véase aditivo.  
21 PROFECO  
Definiciones  
Solicita un cambio en la definición para quedar como: 
Helado , al alimento elaborado mediante la congelación, 
con agitación de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos, que puede contener grasas vegetales per mitidas, frutas, huevo, sus 
derivados y aditivos para alimentos. No se acepta comentario, la definición que se 
encuentra en el documento es la misma que se encuentra referida en la Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993 Bienes y servicios. Helados de crema, de leche o grasa vegetal, so rbetes y bases o mezclas 
para helados. Especificac iones sanitarias. 
22 SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se modifique la redacción de Helado por la 
siguiente: 
Helados , los productos obtenidos por batido y congelado 
de mezclas líquidas past eurizadas, constituidas 
fundamentalmente por leche, crema de leche, grasa vegetal, sólidos lácteos, agua, edulcorantes, frutas y 
otros ingredientes y aditivos alimentarios permitidos. No se acepta comentario, la definición que se 
encuentra en el documento es la misma que se 
encuentra referida en la Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993 Bienes y servicios. Helados de 
crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o 
mezclas para helados. Especif icaciones sanitarias. 
23 SAGARPA 
Definiciones  
Solicita mantener la definición de Higiene No se acepta comentario, la definición propuesta no se 
encuentra en el cuerpo de la norma, por otra parte la 
norma general de prácticas de higiene señala el término “prácticas de higiene”. 
24 PROFECO/SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita incluir la definición de “Información 
Nutrimental” , para quedar como: 
Información Nutrimental , toda descripción destinada a 
informar al consumidor sobre las propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no alcohólica 
preenvasado. Comprende dos aspectos: 
a) La declaración nutrimental obligatoria. b) La declaración nutrimental complementaria. Se acepta comentario, para quedar como: 
3.24 Información Nutrimental , toda descripción 
destinada a informar al consumidor sobre las 
propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no 
alcohólica preenvasado. Co mprende dos aspectos: 
a) La declaración nutrimental obligatoria. b) La declaración nutrimental complementaria. 
25 SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se modifique la redacción de ingrediente para 
quedar como: 
Ingrediente , cualquier sustancia o producto, incluidos los Se acepta comentario, para quedar como: 
3.25 Ingrediente , cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricación 
o preparación de un alimento o bebida no alcohólica y 
esté presente en el producto  final, transformado o no. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     7 
aditivos, que se emplee en la fabricación o preparación 
de un alimento o bebida no alcohólica y esté presente en 
el producto final, transformado o no. 
26 CANILEC  
Definiciones  
Solicita modificar la definición de ingrediente opcional 
para quedar como: 
Ingredientes opcionales , a los que se pueden adicionar 
a los productos tales como: chiles, condimentos, 
especias, frutas , verduras  entre otros.  Se acepta comentario, para quedar como: 
3.26 Ingredientes opcionales , a los que se pueden 
adicionar a los productos tales como: chiles, 
condimentos, especias, frut as, verduras entre otros 
27 SAGARPA  
Definiciones  
Solicita mantener la definición de inocuo No se acepta comentario, el término no se encuentra 
dentro del cuerpo de la norma. 
28 PROFECO  
Definiciones  
Solicita se considere la siguiente definición de “leche”:  
Leche , a la secreción natural de las glándulas mamarias 
de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, 
excluído el calostro. Se acepta comentario, para quedar como: 
3.27 Leche , a la secreción natural de las glándulas 
mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluído el calostro. 
29 COFOCALEC  
Definiciones  
Solicita modificar la defincion de leche por la siguiente: 
Leche , es la secreción natural de las glándulas 
mamarias de las vacas o de otras especies domésticas de ganado productor de leche, sin calostro y sin 
substracción alguna de sus componentes. No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 
28. 
30 SAGARPA  
Definiciones  
Solicita modificar la definición de leche por la siguiente: 
Leche , es el producto obtenido de la secreción natural de 
las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros 
procesos que garanticen la  inocuidad del producto. No se acepta comentario, esta definición limita sólo a 
la producción de leche por ganado bovino. Ver 
respuesta a comentario 28. 
31 SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Incluír la definición de “Leche Acidificada” para quedar 
como: 
Leche acidificada , El producto obtenido por la reducción 
del pH de la leche entera, parcial o totalmente descremada, por la adición de agentes acidulantes, con o 
sin coagulación, el cual debe ser sometido a tratamiento 
térmico u otros procesos que garanticen la destrucción o 
eliminación de microorganismos patógenos. Se acepta parcialmente, para quedar como: 
3.28 Leche acidificada , a la obtenida por la 
acidificación de la leche entera, parcialmente descremada o descremada, pasteurizada, con agentes 
acidulantes. 
32 SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se modifique la definición de leche condensada 
azucarada por la siguiente: 
Leche condensada azucarada , la que ha sido obtenida Se acepta comentario, se incluirá la definición de 
Leche condensada azucarada y se eliminará la de Producto lácteo condensado azucarado, dado que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios solo hace referencia a la Leche condensada 
azucarada, para quedar como: 8     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
mediante la evaporación del agua  de la leche a través de 
presión reducida, a la que se le ha agregado sacarosa y/o dextrosa u otro edulcorant e natural, hasta alcanzar 
una determinada concentración de grasa butírica y sólidos totales, ajustándos e a las especificaciones 
descritas en la norma de denominación correspondiente.  3.29 Leche condensada azucarada , la que ha sido 
obtenida mediante la evaporación del agua de la leche a través de presión reducida, a la que se le ha agregado sacarosa y/o dextrosa u otro edulcorante natural, hasta alcanzar una determinada concentración 
de grasa butírica y sólidos totales. 
33 CEMAR  
Incluir la definición de leche evaporada: 
Leche evaporada , producto obtenido mediante 
eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimient o que permita obtener un 
producto con la misma composición y carácterísticas de la leche sin modificación en la proporción entre la 
caseína y la proteína de la leche. Se acepta comentario para quedar como: 
 3.30 Leche evaporada , producto obtenido mediante 
eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro proc edimiento que permita obtener 
un producto con la misma composición y carácterísticas de la leche sin modificación en la 
proporción entre la caseína y la proteína de la leche. 
34 SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Incluír la definición de “Leche fermentada” para quedar 
como: 
Leche fermentada , el producto obtenido por la 
fermentación de la leche pasteurizada entera, parcial o totalmente descremada, por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado
la reducción del pH con o sin coagulación. Se acepta parcialmente, para quedar como: 
3.31 Leche fermentada , a la obtenida por la 
acidificación de la leche estandarizada entera o deshidratada, pasteurizada, parcialmente descremada, semidescremada o descremada, debido a la acción de bacterias lácticas vivas c on la consiguiente reducción 
del pH, adicionada o no por aditivos, por alimentos, e 
ingredientes opcionales. 
35 CANILEC/PROFECO 
Definiciones  
Solicita modificar la definición de mantequilla por la 
siguiente: 
Mantequilla , al producto obtenido a partir de la grasa de 
la leche o grasa de la crema la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal. El contenido de grasa butírica debe ser mínimo de 
80% Se acepta comentario, para quedar como: 
3.35 Mantequilla , al producto obtenido a partir de la 
grasa de la leche o grasa de la crema la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal. El contenido de grasa butírica 
debe ser mínimo de 80%.  
36 SAGARPA/COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita modificar la definición de mantequilla por la 
siguiente: 
Mantequilla , al producto graso pasteurizado, obtenido 
exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos 
de la leche, en forma de emulsión del tipo agua en grasa 
láctea. No se acepta comentario, la definición que se 
encuentra en el documento corresponde a la definición que se encuentra en la NOM-185-SSA1-2002 Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias. Ve r repuesta a comentario 35. 
37 CANILEC  
Definiciones  
Solicita se incluya la definición de mantequilla reducida 
en grasa: 
Mantequilla reducida en grasa , al producto obtenido a 
partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificaci ón, batido o amasado, pudiendo 
ser o no adicionada de sal. El contenido de grasa No se acepta comentario, la norma oficial mexicana 
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas c on modificaciones en su
composición. Especificaciones  nutrimentales establece 
los límites para la reducción de grasa. Por otra parte no existen disposiciones particulares para mantequilla, si no más bien en el documento se indica productos 
modificados en su composición.  Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     9 
butírica debe ser mínimo de 50% y máximo de 60%.  
38 SAGARPA/ COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se describa el termino de metal pesado de la 
manera siguiente: 
Metal pesado , a los elementos químicos que causan 
efectos indeseables en el metabolismo aún en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de la dosis 
en que se ingieran, así como su acumulación en el 
organismo. Es la misma definición que se encuentra en el 
documento publicado. 
39 SAGARPA  
Definiciones  
Solicita mantener la definición de planta procesadora Se acepta comentario, para quedar como: 
3.41 Planta procesadora , al establecimiento dedicado 
al proceso de pasteurizac ión, ultrapasteurización, 
esterilización, deshidrataci ón, rehidratación, entre 
otros procesos de la leche, fórmula láctea y producto 
lácteo combinado. 
40 SAGARPA  
Definiciones  
Solicita mantener la definición de producto a granel. Se acepta comentario, para quedar como:  
3.43 Producto a granel , al producto que debe 
pesarse, medirse, o contarse en presencia del consumidor por no encont rarse preenvasado  al 
momento de su venta.  
41 CANILEC  
Definiciones  
Propone modificar la definición de producto lácteo 
acidificado, quedando de la manera siguiente: 
3.33 Producto lácteo acidificado , al obtenido 
básicamente por la acidificac ión de la leche pasteurizada 
con agentes acidulantes adicionado o no de aditivos e 
ingredientes opcionales.  No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 34.
42 SAGARPA/ COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se modifique la definición de producto lácteo 
acidificado por: 
Producto lácteo acidificado , es el producto fabricado a 
partir de la leche y/o sus componentes, que pueden 
contener aditivos alimentarios y otros ingredientes autorizados, obtenidos por la reducción del pH por la 
adición de agentes acidulantes, con o sin coagulación, el 
cual debe ser sometido a tratamiento térmico u otros procesos que garantice la des trucción o eliminación de 
microorganismos patógenos. No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 34.
43 CANILEC / PROFECO / SAGARPA 
Definiciones  
Propone modificar la definición de producto lácteo 
combinado por la siguiente: 
3.34 Producto lácteo combinado o alimento lácteo , el 
producto elaborado a partir de sólidos lácteos u otros 
ingredientes el cual debe contener como mínimo 15 g 
por litro de proteínas de la leche y de esta, el 70% de caseína, además de cumplir con las especificaciones 
establecidas en la norma de denominación, 
comercial correspondiente.  No se acepta comentario, ya que las especificaciones 
se encuentran en la NOM 155-SCFI-2004 leche, fórmula láctea y rpodcuto lácteo combinado-
Denominaciónes, especificac iones fisicoquímicas, 
información general y métodos de prueba.  
44 SAGARPA/ COFOCALEC No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 10     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Definiciones  
Solicita se modifique la definición de producto lácteo 
fermentado por la siguiente: 
3.36 Producto lácteo fermentado , es el producto 
fabricado a partir de la leche y/o sus componentes, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes 
autorizados, obtenidos por la  fermentación de productos 
lácteos pasteurizados mediante la acción de microorganismos específicos, cuyo resultado sea la 
reducción del pH con o sin coagulación 34. 
45 ANGLAC/ Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V./ CANILEC/ Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V./ SAGARPA / COFOCALEC 
Definiciones
 
Solicita incluir la definición de queso, para quedar como: 
QUESO:  productos elaborados de la cuajada de leche 
estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras 
especies animales, con o sin adición de crema, obtenida de la coagulación de la caseína con cuajo, gérmenes 
lácticos, enzimas apropi adas, ácidos orgánicos 
comestibles y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no con o sin adición 
de fermentos de maduración, mohos especiales, sales 
fundentes e ingredientes comestibles opcionales, dando lugar a las diferentes variedades de quesos pudiendo por 
su proceso, ser: fresco, madurado o procesado. Se acepta comentario, para quedar como: 
3.46 Quesos:  productos elaborados de la cuajada de 
leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras 
especies animales, con o sin adición de crema, obtenida de la coagulación de la caseína con cuajo, 
gérmenes lácticos, enzim as apropiadas, ácidos 
orgánicos comestibles y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin 
adición de fermentos de maduración, mohos 
especiales, sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales, dando lugar a las diferentes variedades de 
quesos pudiendo por su proceso, ser: fresco, 
madurado o procesado. 
46 CANILEC  
Definiciones  
Propone modificar la definición de queso fresco, 
quedando de la manera siguiente: 
Quesos frescos,  a los elaborados por acción de agentes 
coagulantes como el cuajo, cult ivos lácticos o acidulantes 
y que se caracterizan por su alto contenido de humedad, 
sin corteza o con una corteza muy fina, pudiendo o no 
adicionarles aditivos e ingredientes opcionales.  Para 
efectos de evaluación sanitari a, las especificaciones de 
la tabla correspondiente a quesos frescos, incluye a los 
quesos de suero. Se acepta comentario, para quedar como : 
3.47 Quesos frescos,  aquellos que además de 
cumplir con la descripción general de queso, se 
caracterizan por su alto contenido de humedad y por no tener corteza o tener una corteza muy fina, 
pudiendo o no adicionarles aditivos e ingredientes 
opcionales. 
 
47 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V./ ANGLAC/ 
SAGARPA/ Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V./ COFOCALEC/ 
Definiciones  
Propone una modificación en la definición de Quesos 
frescos  para quedar como: 
Aquellos que además de cumplir con la descripción 
general de queso , se caracterizan por su alto contenido 
de humedad y por no tener corteza o tener una corteza 
muy fina. Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 46. 
48 M. en C. Jorge Reyes Medina. 
Definiciones  
La definición de QUESOS FRESCOS está incompleta, 
pues no se menciona que deben ser elaborados con leche entera de vaca , ya que si menciona la palabra 
queso  como denominación genérica , deben estar Ver respuesta a comentarios 45, 46 y 47 en donde se 
acepta incluir la definición de “queso”en la cual ya se 
señala esta observación. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     11 
elaborados con leche de vaca exclusivamente. 
49 SAGARPA/ COFOCALEC 
Definiciones  
Incluír la definición de “Queso de suero” para quedar 
como: 
Queso de suero , el producto obtenido a partir del suero 
de quesos de leche de vaca u otras especies animales, 
adicionado o no de leche e ingredi entes lácteos, el cual 
es coagulado por calentami ento y acidificación para 
favorecer la obtención de la cuajada, la que es salada, 
drenada y en su caso, moldeada. Se acepta parcialmente, se incluirá la definición 
establecida en la NOM-035-SSA1-1993. Bienes y 
servicios. Quesos de s uero. Especificaciones 
sanitarias, para quedar como: 
3.50 Quesos de suero , productos obtenidos a partir 
del suero de leche entera semidescremada o descremada pasteurizada de vaca, cabra u oveja, el 
cual es coagulado por cal entamiento en medio ácido 
para favorecer la obtención de la cuajada, la que es salada, drenada, moldeada, empacada y etiquetada y 
posteriormente refrigerada para su conservación. 
50 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Definiciones  
Propone modificación en la definición de Quesos 
madurados:  
Aquellos que además de cumplir con la descripción 
general de queso,  son sometidos a un proceso de 
maduración mediante la adición de microorganismos, 
bajo condiciones controladas de tiempo, temperatura y 
humedad, se caracterizan por ser de pasta dura, 
semidura o blanda y pueden tener o no corteza. Se acepta comentario, para quedar como: 
3.48 Quesos madurados , aquellos que además de 
cumplir con la descripción general de queso, se 
caracterizan por ser de pasta dura, semidura o blanda 
y pueden tener o no corteza; sometidos a un proceso de maduración mediante adi ción de microorganismos, 
bajo condiciones controladas de tiempo, temperatura y 
humedad, para provocar en ellos cambios bioquímicos y físicos característicos del producto del que se trate, 
lo que le permite prolongar su vida de anaquel, los 
cuales pueden o no requerir o no condiciones de refrigeración. 
51 M. en C. Jorge Reyes Medina. 
Definiciones  
La definición de QUESOS MADURADOS  está 
INCOMPLETA , pues no se menciona que deben ser 
elaborados con leche entera de vaca , pues si menciona 
la palabra queso  como denominación genérica , deben 
estar elaborados con leche de vaca exclusivamente. Ver respuesta a comentarios 45 y 47 en donde se 
acepta incluir la definición de “queso”en la cual ya  se 
señala esta observación. 
52 SAGARPA/ COFOCALEC 
Definiciones  
Solicita se mantenga la definición de quesos madurados 
de la NOM-121-SSA1-1994. Bienes y servicios. Quesos: frescos, madurados y proc esados. Especificaciones 
sanitarias: 
Quesos madurados , productos en lo general cumplen 
con lo señalado en el punto (el que corresponda a la 
definición de queso) y se caracterizan por ser de pasta dura, semidura o blanda, con o sin corteza; sometidos a 
un proceso de maduración mediante la adición  de 
microorganismos, bajo condi ciones controladas de 
tiempo, temperatura y humedad, para provocar en ellos 
cambios bioquímicos y físicos característicos del 
producto de que se trate. Lo que le permite prolongar su vida de anaquel, los cuales pueden o no requerir 
condiciones de refrigeración. Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 50 
53 SAGARPA/ COFOCALEC 
Definiciones  Se acepta comentario, para quedar como: 
3.49 Quesos procesados , aquellos que además de 12     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Solicita se mantenga la definición de quesos procesados 
con la siguiente redacción: 
Quesos procesados , productos que cumplen en lo 
general con lo establecido en el punto (el que corresponda a la definición de queso) y se caracterizan 
por ser elaborados con me zclas de quesos, fusión y 
emulsión con sales fundentes, aditivos para alimentos permitidos e ingredientes opcionales, sometidos a 
proceso térmico de 70ºC durante 30 segundos o 
someterse a cualquier otra combinación equivalente  o mayor de tiempo y temperatura, lo que le permite 
prolongar su vida de anaquel. cumplir con la descripción general de queso se 
caracterizan por ser elaborados con mezclas de 
quesos, fusión y emulsión con sales fundentes, 
aditivos para alimentos permitidos e ingredientes opcionales, sometidos a pr oceso térmico de 70°C 
durante 30 segundos o someterse a cualquier otra 
combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura, lo que le permite prolongar su vida  de 
anaquel 
54 CANILEC 
Definiciones  
Propone se modifique la definición de quesos 
procesados para quedar como: 
Quesos procesados,  a los que se caracterizan por ser 
elaborados con mezclas de quesos, fusión  y emulsión 
con sales fundentes, aditivos permitidos para 
alimentos e ingredientes opcionales, sometidos a 
proceso térmico  con o sin adición de leche  en sus 
componentes.  Ver respuesta a comentario 53 
55 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Definiciones  
Propone se modifique  la definición de quesos 
procesados para quedar como: 
Quesos procesados, a los que se caracterizan por ser 
elaborados con mezclas de quesos molidos  fundidos y 
emulsionados con agentes  emulsificantes, sometidos a 
proceso térmico , con o sin adición de leche o sus 
componentes, aditivos e ingredientes opcionales. Ver respuesta a comentario 53 
56 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Definiciones  
Solicita la modificación de la definición de refrigeración 
por la siguiente: 
Refrigeración,  al método de conservación físico con el 
cual se mantienen los productos a una temperatura 
máxima de 7º C(280º K)  que se emplea para inhibir el 
desarrollo de la mayoría de los microorganismos, reducir las reacciones bioquímicas y el deterioro propio de los 
alimentos. Se acepta comentario, para quedar como: 
3.51 Refrigeración,  al método de conservación físico 
con el cual se mantienen los productos a una temperatura máxima de 7º C (280º K)  que se emplea 
para inhibir el desarrollo de la mayoría de los microorganismos, reducir la s reacciones bioquímicas y 
el deterioro propio de los alimentos. 
57 SAGARPA/ COFOCALEC 
Definiciones  
Sugiere se cambie a la definicion siguiente: 
Nieves o sorbetes, los productos obtenidos por batido y 
congelado de mezclas lí quidas pasteurizadas, 
constituidas fundamentalm ente por agua, edulcorantes, 
frutas, concentrados natural es o artificiales, pueden o no 
contener leche, otros ingredientes y aditivos alimentarios 
permitidos.  No se acepta comentario, la definición indicada es la 
misma que se cita en la NOM-036-SSA1-1993. Bienes y servicios. Helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. 
Especificaciones sanitarias. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     13 
58 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Solicita cambios en la redacción de suero de leche, para 
quedar como: 
Suero de leche o suero de queso , al producto líquido 
que se separa de la cuajada, posterior a la coagulación de la caseína de la leche, sometido a pasteurización y 
que puede o no, ser deshidratado.  No se acepta comentario, la definición indicada es la 
misma que se cita en la NOM-035-SSA1-1993 Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones 
sanitarias. 
59 PROFECO/ COFOCALEC/ SAGARPA 
Definiciones  
Solicita una modificación en la redacción de la definición 
de Suero de Leche, para quedar como: 
Suero de leche, la parte líquida de la leche que se 
obtiene después de la separac ión de la cuajada durante 
la elaboración del queso y /o la caseína. Su composición varía en función de la leche utilizada, el tipo de queso del cual proviene, del mét odo de coagulación y de los 
procesos a los que es sometido para obtener propiedades funcionales espec íficas. Puede ser dulce o
ácido según el pH que presente.  No se acepta comentario, la definición indicada es la 
misma que se cita en la NOM-035-SSA1-1993 Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones 
sanitarias. 
60 ANGLAC / Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Clasificación  
Solicita se aclare que no son denominaciones 
comerciales,  sólo es una clasificación de este PROY de 
NOM para fines sanitarios.  Se acepta comentario, para quedar como: 
4 Clasificación 
Los productos objeto de esta norma por su proceso se 
clasifican de la siguiente manera, la cual no 
corresponde a una denominación.  
61 CANILEC 
Clasificación numeral 4.4.  
Propone se incluya la clasificacion de otros quesos , 
quedando de la manera siguiente: 
4.4.1.5 Otros quesos:  frescos, madurados y procesados 
no considerados, deberán observa r lo dispuesto en este 
ordenamiento.  Se acepta comentario, para quedar como: 
4.4.4  Otros quesos: frescos, madurados y procesados 
no considerados en los numerales 4.4.1, 4.4.2 y 4.4.3, 
deberán observar lo dispuesto en este ordenamiento. 
62 CANILEC 
Clasificación numeral 4.5  
Solicita se incluya la clase de mantequilla reducida  en 
grasa . No se acepta comentario, no existen disposiciones 
particulares para mantequilla reducida en grasa.  
63 CANILEC  
Clasificación numeral 4.6.7  
Propone se añada el término “y batidas”  Se acepta comentario, para quedar como 
4.6.7  Batidas y para batir. 
64 CANILEC 
Clasificación numeral 4.10  
Propone se incluya la clasificación de los siguientes 
productos: 
4.10.1 Helado de crema 4.10.2 Helado de leche, y  4.10.3 Sorbete 
4.10.4 Helado de crema vegetal Se acepta parcialmente, dado que la norma que se 
indica no establece una categorización para los 
helados de crema vegetal y so rbetes de grasa vegetal, 
por lo que quedará de la siguiente forma: 
4.10.1 Helados de crema 
4.10.2 Helados de leche 
4.10.3 Helados de grasa vegetal 4.10.4 Sorbetes 14     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
4.10.5 Helado de grasa vegetal, y 
4.10.6 Sorbete de grasa vegetal  
65 CEMAR 
Clasificación numeral 4.10  
Incluir dentro de la clasific ación a las Bases para helados 
y sorbetes.  Se acepta para quedar como: 
 4.10.5 Bases para helados y sorbetes 
66 ANGLAC 
Clasificación numeral 4.11 Indica otros productos lácteos no considerados sin 
embargo en las tablas de espec ificaciones no se aclara 
cuáles deberán sujetars e dichos productos. Se aclara, en el numeral 6.1 y 9 se dice que los 
productos objeto de esta Norma, deben ajustarse a las 
disposiciones indicadas en esos numerales, por 
consiguiente no hay necesidad de aclararlo nuevamente. 
67 Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. 
Solicita se complemente la redacción donde se indique 
que habrán de observarse las especificaciones de 
acuerdo a su naturaleza del producto, es decir, si es 
fluído, deshidratado, entre otras formas.   No se acepta comentario, el punto 4.11 señala que 
otros productos lácteos no considerados deberán observar lo dispuesto en este ordemamiento.  
68 ANGLAC / Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Símbolos y abreviaturas  
Para el símbolo más, se está empleando el de más-
menos (±), en lugar del correcto  (+)  Se acepta comentario, se realizará la corrección al 
documento. 
69 CEMAR  
Eliminar todas aquellas disposiciones que se encuentran 
ya establecidas en la NO M-251-SSA1-2009, Prácticas de 
higiene para el proceso de alimentos, bebidas o 
suplementos alimenticios, que sustituirá en su momento 
la NOM-120-SSA1. Bienes y servicios. Prácticas de 
higiene y sanidad para el pr oceso de alimentos, bebidas 
no alcohólicas y alcohólicas, como: 
6.1.5 En la elaboración de los productos se debe 
emplear agua apta para consumo humano, conforme a lo establecido en la NOM-127-SSA1-1994, citada en el 
apartado de referencias.  
6.1.11 inciso a, b y ajuste en la redacción del inciso d, 
sobre control documental de proceso. Así como la 
información descrita en la Tabla sobre Información mínima de los procedimientos, bitácoras o registros de 
las diferentes etapas del proceso en los temas de: 
Bitácora o regostro de materias primas, Bitácora o registro de producto terminado, Bitácora o registro de 
proceso, Bitácora o r egistro de operaciones de 
mantenimiento o calibración de los instrumentos para control de la operación y de los sistemas de monitoreo de 
la temperatura. Se acepta comentario. 
En consecuencia se eliminan del apartado de 
símbolos y abreviaturas la de CICOPLAFEST y 
COFEPRIS. 
70 CANILEC 
Especificaciones sanitarias  
Solicita se redacte de otra forma el numeral 6.1.1. para 
quedar como: 
Los establecimientos que se dediquen al proceso e Se acepta parcialmente, para quedar como: 
6.1.1  Los establecimientos que se dediquen al proceso 
e importación de los productos comercializados en
el Territorio Nacional objeto  de esta norma, deben 
cumplir con lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009 , Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     15 
importación de los productos comercializados en  el 
territorio Nacional objeto  de esta norma, deben cumplir 
con lo establecido en la NOM-120-SSA1-1994 , Bienes y 
servicios. Prácticas de higi ene y sanidad para el proceso 
de alimentos, bebidas no alc ohólicas y alcohólicas, 
señalada en el apartado de referencias.  señalada en el apartado de referencias. 
71 ANGLAC/ Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.1.  
Este punto está redactado en plural, por lo que la palabra 
establecimiento debe esta r en igual forma, faltándole 
una “s” Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 70. 
72 CANILEC 
Especificaciones sanitarias 6.1.2  
Solicita se indique que todos los aditivos  que se utilicen 
deben cumplir con lo establecido en el Acuerdo y sus modificaciones y con las normas correspondientes.  No se acepta comentario, el punto aplica para los 
ingredientes y no así para los aditivos.  
73 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones sanitarias 6.1.2   
Solicita se modifique la redacción para quedar como: 
Todos los ingredientes que se utilicen para la
elaboración de los productos , deben cumplir con las 
especificaciones sanitarias  establecidas en el 
Reglamento y las normas oficiales correspondientes.  Se acepta parcialmente comentario para quedar como:
6.1.2  Todos los ingredientes que se utilicen para la 
elaboración de los productos objeto de esta norma, 
deben cumplir con las especificaciones sanitarias 
establecidas en el Reglam ento y las normas oficiales 
correspondientes. 
74 ANGLAC/ Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Especificaciones sanitarias 6.1.2  
Solicita se aclare que  con la integración de las normas de 
los productos lácteos, sólo existiría una y no varias como se redacta en el punto.  Se aclara que las normas de productos lácteos se 
conjuntan en este documento, sin embargo la disposición señalada en el num eral 6.1.2 indica que 
LOS INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS, deben cumplir con disposiciones establec idas en otras normas. 
75 SAGARPA/ COFOCALEC 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.3  
Más que registro, el proveedor debe contar con una 
licencia. Es necesario diferenciar modalidades:  
Si la empresa realiza su propio control de plagas, la 
licencia debe ser emitida por parte de COFEPRIS ; si el 
servicio es externo, la empresa que se contrate debe contar con licencias emitidas por SSA, y los productos 
que se apliquen deben estar registrados en el catálogo de CICOPLAFEST El numeral se elimina dado que se encuentra en la 
NOM 251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, que sustituirá en su momento la  NOM-120-SSA1. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. 
76 SAGARPA/COFOCALEC 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7  
Es necesario separar las especificaciones que aplican a 
la materia prima (leche), de las especificaciones que 
aplican a productos terminados, de igual forma como se describe en los puntos 6.2 y 6.13  de  la NOM-184-SSA1-
2002 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y 
producto lácteo combinado. Es pecificaciones sanitarias  Se acepta comentario para quedar como: 
6.1.5  La leche que se comercialice para su consumo 
humano o que se emplee como materia prima para la elaboración de productos lácteos debe cumplir con  lo siguiente: 
77 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7  
Señala que debe indicarse que el  consumo es para “para Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 76. 16     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
consumo humano” para quedar como: 
6.1.7 La leche, fórmula láctea o producto lácteo 
combinado que se comercialice para su consumo
humano , o que se emplee como materia prima para la 
elaboración de productos lácteos debe cumplir con  lo siguiente.  
78 SAGARPA/COFOCALEC 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7  
Es necesario separar las especificaciones que aplican a 
la materia prima (leche), de las especificaciones que 
aplican a productos terminados, de igual forma como se describe en los puntos 6.2 y 6.13  de la  NOM-184-SSA1-
2002  Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y 
producto lácteo combinado. Es pecificaciones sanitarias  Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 76  
 
79 SAGARPA/ COFOCALEC 
Especificaciones sanitari as numeral  6.1.7.3  
En esta prueba, el porcentaje de alcohol solo es válido 
para la leche de bovino, si nos referimos a la leche de caprino, el valor cambia por 44%  Se acepta comentario, para quedar como: 
6.1.5.3  Presentar prueba de alcohol al 68% negativa 
(solo para leche de bovino) 
80 Laboratorio Regional de Salud Pública del Estado  de 
Chihuahua 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.4  
Solicita se elimine a los productos deshidratos para las 
pruebas fisicoquímicas.  Se acepta comentario, se eliminarán de la tabla los 
productos deshidratados. 
81 SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones sanitarias . Numeral 6.1.7.4 tabla 1.  
Para inhibidores bacterianos en leche, especificar que la 
materia prima es leche y sería conveniente mencionar los productos a los que se refiere, leche fórmula láctea, producto lácteo combinado o derivados lácteos, que son productos elaborados a partir de diversos ingredientes 
lácteos. 
Recomiendan se refiera un listado informativo sobre los 
antibióticos de importancia para el sector lechero.  Se acepta parcialmente, ver respuesta a comentario 
78 
82 Delia del Carmen Flores Velasco. 
Especificaciones sanitarias numeral 6.1.7.5 y 6.1.7.6  
Solicita se elimine la obligación de  someter a tratamiento 
térmico a toda leche, fórmula láctea o producto lácteo combinado para su comercialización, o antes de su uso como materia prima.  Se acepta comentario, para quedar como: 
6.1.5.5 Debe sometarse a un tratamiento térmico con 
un tiempo y temperatura determinados que garantice su inocuidad, independientemente del uso que se le dé posteriormente. A excepción de la leche que se utilice para la elaboración de quesos que por las características de éstos no pueda ser sometida a tratamiento térmico, la cual debe cumplir con lo siguiente: 
6.1.5.5.1 Tener implementado un sistema HACCP 
para su proceso, conforme  a lo establecido en el 
Apéndice A de la NOM-251-SSA1-2009, citada en el apartado de referencias. 
 
83 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.5  
Sugiere se modifique el texto por: Se acepta la primera propuesta del comentario ver 
respuesta a comentario 82, además cabe aclarar quelos tiempos y temperatura se indican en la tabla No. 2 Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     17 
6.1.7.5 Debe someterse a un tratamiento térmico con un 
tiempo y temperatura determinados  que garantice su 
inocuidad, independientemente del uso que se le dé posteriormente. 
O en el caso de permitir otro tipo de tratamiento:   
6.1.7.5 Debe someterse a un tratamiento térmico o 
cualquier otro que garantice su inocuidad, independientemente del uso que se le dé posteriormente. Cumpliendo además con todas las  disposiciones 
sanitarias de las Buenas Prácticas de Manufactura. 
84 Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos, R. 
L. / SAGARPA/ COFOCALEC 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.6  
Establecer rangos de tiempo y temperatura para la 
ebullición y deshidratación  No se acepta comentario, dado que para dichos 
tratamientos se indica una nota al pie de la tabla que señala que se pueden utilizar otros tratamientos de diferente relación de tiempo-temperatura a los señalados siempre y cuando sean equivalentes para la destrucción de los microorganismos patógenos que se indican en esta norma. 
85 SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.6  
Solicita se modifique  la redacción por la siguiente: 
6.1.7.6 La leche, fórmula láctea y producto lácteo 
combinado, deben someterse a pasteurización, ultrapasteurización, ester ilización o deshidratación 
conforme a lo siguiente.  Se acepta comentario, ajustando la redacción para 
quedar como: 
 6.1.5.6  Los tratamientos térmicos a los que se someta 
la leche, fórmula láctea o producto lácteo combinado para su comercialización, o antes de su uso como materia prima  para el caso de la leche, pueden ser: ebullición, pasteurización,  ultrapasteurización, 
esterilización o deshidratación. 
86 M. en C. Jorge Reyes Medina. 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.7  
Debe ser obligatoria  la utilización de un termómetro 
sanitario con vástago de acero inoxidable . Se acepta parcialmente el comentario, quedando de la 
siguiente manera: 
6.1.5.7  El equipo para la pasteurización lenta debe 
contar, por lo menos, con un sistema para registro gráfico o numérico y control de la temperatura y 
tiempo del proceso, tina con tapa y sistema de agitación del producto, termómetro de mercurio con 
vástago de acero inoxidable  funcionando y calibrado 
o su equivalente. 
87 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.7  
Solicita se modifique el texto por:   
6.1.7.7 El equipo para la pasteurización lenta debe 
contar, por lo menos, con un sistema para registro gráfico o numérico  y de control de la temperatura y 
tiempo del proceso, tina con tapa y sistema de agitación automática del producto (ambos de material de acero 
inoxidable), termómetro de mercurio o su equivalente 
funcionando y calibrado, que en su terminal esté en 
contacto con el producto. Se acepta parcialmente, solo se inclurá los términos 
“gráfico o numérico”el ti po de material del equipo se 
encuentra dentro de las disp osiciones sanitarias 
establecidas en la nor ma general de prácticas de 
higiene. Ver respuesta a comentario 86. 
88 M. en C. Jorge Reyes Medina. 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.8  
No especificar las características que debe cumplir el 
equipo. No se acepta comentario, el indicar las 
especificaciones generales que debe contar el equipo 
permite realizar el control s obre el proceso térmico, sin 
estos instrumentos y especif icaciones de diseño, no se 
puede evaluar si se encuentra en buenas condiciones de funcionamiento el mismo y por ende garantizar que 
el proceso se lleva a cabo satisfactoriamente. 
89 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.8  Se acepta comentario, para quedar como: 
6.1.5.8  El equipo empleado para la pasteurización 
rápida debe contar, por lo menos, con un sistema de 18     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Solicita se modifique el texto por:   
El equipo empleado para la pasteurización rápida debe 
contar, por lo menos, con un sistema de control y registro automático de la temperatura y tiempo del proceso, que no permita el paso del producto cuando no se haya alcanzado la temperatura mínima establecida, así 
mismo, un sistema en que el flujo del producto cumpla con el tiempo mínimo determinado . 
Termómetro de mercurio o su equivalente funcionando y calibrado, colocado al final de la “zona de sostenimiento” del equipo, en el que la terminal tenga contacto con el 
producto. La temperatura registrada en el sistema de 
control y registro del proc eso debe ser igual o menor 
hasta 1,0°C a la temperatura que indique dicho 
termómetro.  control y registro automático de la temperatura y 
tiempo del proceso, que no permita el paso del 
producto cuando no se haya alcanzado la temperatura mínima establecida, así mi smo, un sistema en que el 
flujo del producto cumpla con el tiempo mínimo determinado. Termómetro de mercurio o su equivalente funcionando y calib rado, colocado al final 
de la “zona de sostenimiento” del equipo, en el que la 
terminal tenga contacto con el producto.  
6.4.5.8.1  La temperatura registrada en el sistema de 
control y registro del proc eso debe ser igual o menor 
hasta 1,0°C a la temperatura que indique dicho 
termómetro. 
90 SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.8  
Solicita se modifique el texto, eliminando las palabras 
“por lo menos”  a fin de expresar de manera 
contundente el requisito de acuerdo con lo siguiente: 
6.1.7.8 El equipo empleado para la  pasteurización rápida 
debe contar con un sistema de control y registro automático de la temperatura y tiempo del proceso, que no permita el paso del producto cuando no se haya alcanzado la temperatura mínima establecida, y un termómetro de mercurio o su equivalente funcionando y calibrado, colocado al final de la “zona de sostenimiento” 
del equipo.  No se acepta comentario, si se elimina este término 
implicaría que solo estas partes debe tener lo cual 
limita al desarrollo de nuevas ingenierías. 
91 SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones sani tarias numeral nuevo  
Para la temperatura indicar lo siguiente: 
6.1.7.8.1 La temperatura registrada en el sistema de 
control y registro del proceso debe ser < 1, 0 ºC de la 
temperatura que indique dicho termómetro.  Se acepta comentario, ver comentario 89. 
92 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.9  
Solicita se modifique el texto por:   
El equipo empleado para la ultrapasteurización o 
esterilización, debe contar c on dispositivos de control y 
registro de temperatura de operación durante el tiempo 
de producción, que permita comprobar que los productos han sido sometidos al tratamiento térmico y tiempo 
establecidos . No se acepta comentario, el tratamiento térmico 
implica una relación tiempo-temperatura-presión. 
93 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.10  
Propone la siguiente redacción 
Al término del tratamiento térmico, la leche,  fórmula 
láctea o producto combinado, deben enfriarserápidamente a una temperatura máxima de 6ºC y 
permanecer así hasta el momento del envasado, a 
excepción de  los productos  ultrapasteurizados o 
esterilizados.  Se acepta parcialmente, para quedar como: 
6.1.5.10  Una vez alcanzada la temperatura, la leche, 
fórmula láctea o producto combinado debe enfriarse 
rápidamente a una temperatura de 6°C  y manejarse a 
este temperatura hasta el momento del envasado” a excepción de productos ultrapasteurizados  o esterilizados. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     19 
94 M. en C. Jorge Reyes Medina. 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.10  
Modificar o aclarar que para el proceso de elaboración de 
derivados lácteos (queso) es te punto no es aplicable.  No se acepta comentario, el motivo por el cual se lleva 
a cabo una baja en la  temperatura de forma brusca (también conocido como choque térmico) permite que 
aquellas bacterias que de alguna forma resistieron la 
temperatura alta en este choque térmico queden eliminadas. En caso de no realizar el proceso de pasteurización se corre el  riesgo de que esta flora 
utilice la temperatura de cuajado como medio  de cultivo. 
95 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.10  
Solicita se modifique el texto por:   
Una vez alcanzada la temperatura, según el  tratamiento 
térmico utilizado, la leche, fórmula láctea o producto 
combinado debe enfriarse rápidamente a 6°C, a 
excepción de producto s ultrapasteurizados o 
esterilizados. La leche tratada térmicamente para la 
utilización de derivados lácteos puede enfriarse rápidamente a la temperatura de cuajado, de acuerdo al producto a elaborar. No se acepta comentario. Ver respuesta a comentario 
94. 
96 SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones sanita rias numeral 6.1.7.10  
Solicitan se modifique el texto por:   
Al término de la pasteurizaci ón, y hasta el momento del 
envasado, el producto no debe exceder los 6ºC.  Se acepta comentario. Ver respuesta a comentario 93.
97 Microindustriales de la Leche de Aguascalientes 
Especificaciones sani tarias nuevo numeral  
Con la siguiente redacción:   
6.1.7.11.1 Los derivados lácteos y con envase no 
aséptico, podrán ser elaborados con leche cruda, sin previa pasteurización de la mi sma, si en su proceso de 
elaboración son sometidos a relaciones de tiempo y 
temperaturas superiores a las establecidas en el numeral 
6.1.7.6 y además, deberán cumplir por lo menos, con las 
disposiciones y espec ificaciones sanitari as establecidas 
para los productos que se sometan a pasteurización.  No se acepta comentario. Ver respuesta a comentario 
82. 
98 CANILEC  
Especificaciones sanitari as numeral  6.1.8.1  
Solicita se modifique la redacción por la siguiente: 6.1.8.1 Prueba de la fosfatasa residual  Se acepta parcialmente para quedar como: 
6.1.6.1  Prueba de fosfatasa residual 
Producto Límite máximo de 
fosfatasa residual 
(UF/g) 
Leche, fórmula láctea o 
producto lácteo combinado 
pasteurizado*  4 
Quesos frescos, 
madurados y procesados 12 20     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
No aplica para productos ultrapasteurizados, 
esterilizados o deshidratados 
*Sólo aplica si la leche utilizada tuvo un proceso térmico 
para garantizar su inocuidad 
No aplica para el resto de los productos objeto de esta 
norma 
Tambíen se podrán utilizar ot ros parámetros de control 
para demostrar que se ha aplicado el tratamiento térmico 
adecuado .  Producto Límite máximo de 
fosfatasa residual 
(UF/g) 
Leche, fórmula láctea o 
producto lácteo combinado 
pasteurizado 4 
Quesos frescos 
madurados y procesados, 
en planta* 12 
Mantequilla, crema 4 
Helados, sorbetes y bases 
para helado 4 Quesos de suero 4 
Helados de crema, de 
leche o grasa vegetal, 
sorbetes y bases o 
mezclas para helados 4 
Mantequilla y cremas 
pasteurizada** 4 
Nota: Se debe considerar que podrán presentar falsos 
positivos, por lo que esta prueba no puede ser concluyente 
* No aplica para este tipo de productos 
ultrapasteurizados, este rilizados y deshidratados 
** No aplica para leche condensada azucarada, leche 
fermentada y acidificada y dulces a base de leche.  
99 SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones sanitari as numeral  6.1.8.1  
La prueba debería aplicarse el mismo día de la 
elaboración  o fabricación del producto No se acepta comentario, sin embargo se realizará 
una nota donde se haga la observación de los falsos positivos, ver respuesta a comentario 98.  
100 CANILEC 
Especificaciones de Contami nantes numeral  6.1.9.1   
Propone las siguientes notas al pie de tabla: 
 
Tabla 3. Límites máximos de contaminantes 
Contaminante Límite máximo 
Arsénico (As)1 0.2 mg/kg 
Plomo (Pb)2 0.1 mg/kg 
0.5 mg/kg* 
Mercurio (Hg)3 0.05 mg/kg 
Estaño (Sn)** 250 mg/kg 
Aflatoxina M1*** 0.5 μg/L 
*Límite máximo para queso. 
** Aplica sólo para aquellos productos envasados en hoja 
de lata sin barniz. 
*** Aplica sólo para leche, fórmula láctea y producto Se acepta parcialmente para quedar como: 
 Tabla 4. Límites máximos de contaminantes(1) 
 
Contaminante Límite máximo 
mg/kg 
Arsénico(2) 0,2 
Plomo 0,1(3) 
0,5(4) 
Mercurio 0,05(3) 
Estaño 250 (5) 
Aflatoxina M1 0,5  μg/L (3) 
(1) No aplica ningún contaminante a los helados, 
sorbetes y bases o mezclas para helados 
(2) No aplica a mantequillas, cremas, leche 
fermentada y acidificada, leche condensadaViernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     21 
lácteo combinado. 
1 No aplica para mantequillas, helados, sorbetes y 
bases para helado. 
2 No aplica para helados, sorbetes y bases para 
helado. 
3. No aplica para quesos, mantequillas, helados, 
sorbetes y bases para helado. azucarada, dulces a base de leche 
(3) Límite sólo para leche, fórmula láctea y 
producto lácteo combinado. 
(4) Límite para quesos. 
(5) Aplica sólo para aquellos productos envasados 
en hoja de lata sin barniz. 
 
101 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones de Contami nantes numeral  6.1.9.1   
Eliminar la especificación de mercurio como 
contaminante  Ver respuesta a comentario 100. 
102 SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones de Contami nantes numeral  6.1.9.2   
Solicita se incluya en la redacción del texto:  Que es 
recomendable establecer una periocidad de verificación 
de mecanismos de control de al menos 1 vez por año, considerando las condici ones del proceso e 
instalaciones.  Se acepta comentario, para quedar como:  
6.1.7.2  El productor o fabricante de los productos 
objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas o en el  producto en proceso de 
elaboración o en el producto terminado. Esrecomendable establecer una periodicidad de verificación de mecanismos de control de al menos 1 
vez por año, considerando las condiciones del proceso e instalaciones.La información generada debe estar a disposición de la Secretaría  de Salud, cuando ésta así 
lo requiera. 
103 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V./ 
Especificaciones microbiológica s, organismos coliformes 
totales  
Incluir a  quesos de suero bajo un límite  de <100 UFC/g e indicar 
como unidades a los ml. Se acepta comentario, ver tabla 5. 
104 CANILEC 
Especificaciones microbiológica s, organismos coliformes 
totales  
Solicita que el límite se indique como < ó = a…. Se acepta comentario ver tabla 5. 
105 CANILEC/ Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V./ 
ANGLAC/ Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Especificaciones microbiológicas, S aureus  
Incluir a:  Quesos frescos y quesos de suero bajo un límite de 
1000 UFC/g 
Quesos madurados y quesos procesados bajo un límite 
de 100 UFC/g 
Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado 
pasteurizado bajo un límite de <10 UFC / ml Por siembra 
directa Se acepta comentario ver tabla 5. 22     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
106 PROFECO 
Especificaciones microbiológicas, S aureus  
Solicita que  para productos pasteurizados, se mantenga 
la especificación de Staphyloccoccus aureus < 10 UFC 
/ mL en siembra directa. Se acepta comentario ver tabla 5. 
107 CEMAR 
Especificaciones microbiológicas, S aureus  
Incluir a leche, fórmula láctea y producto lácteo 
combinado deshidratados con un límite de 100 UFC/g No se acepta comentario. Ver respuesta a comentario 
106. 
108 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones microbiológicas Salmonella  
Incluir a los quesos de suero e indicar las unidades 
también en ml. Se acepta comentario ver tabla 5. 
109 CEMAR 
Especificaciones microbiológicas Salmonella  
Incluir a las mantequillas ausente en 25 g Se acepta comentario ver tabla 5. 
110 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones microbiológicas  E coli  
Subir el límite de los quesos madurados a < 50 NMP /g No se acepta comentario, dado que norma en que se 
sustenta no indica E coli,  sino coliformes fecales. Se 
toma como referencia el Reglamento (CE) No.2073/2005 de la Comisón del 15 de noviembre de 
2005 y el Reglamento Técnico Centroamericano 
RTCA 67.04.50:08 que establecen como límite para quesos madurados  <10 NMP/g. 
111 PROFECO 
Especificaciones microbiológicas  E coli  
La especificación de 100 UFC/g ó mL  para quesos
frescos y leche como materia prima , debe ser de <3 
NMP/g ó mL Se acepta parcialmente el comentario ver tabla 5, para 
quedar como: 
Quesos frescos 100 UFC/g 
Leche pasteurizada <3 NMP/g o ml 
112 CANILEC  
Especificaciones microbiológicas  E coli  
Leche utilizada como materia prima para la elaboración 
de quesos y Quesos frescos bajo un límite de 100 UFC/g 
o ml 
Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado 
deshidratados bajo un límite de <3 NMP/g 
Quesos madurados y procesados < 10 UFC/g  Se acepta parcialmente el comentario ver tabla 5, ya 
que para el caso de la leche utilizada como materia prima, su límite corresponde a < 3 NMP/gr o ml. 
113 COFOCALEC 
Especificaciones Microbiológicas E coli  
Solicita que se incluyan las cremas.  No se acepta comentario, dado que existe ya un límite 
de 10 UFC/g de Coliformes totales se asegura que la 
probabilidad de la presencia de E. coli  sea muy baja o 
nula.  
114 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Especificaciones Microbiológicas E coli  
Solicita se especifique el tipo de patógeno.   No se acepta comentario, dado que todos los 
patotipos de E coli  comparten el mismo hábitat. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     23 
115 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones microbiológicas Listeria moncytogenes  
Incluir a los quesos de suero e indicar las unidades 
también en ml  Se acepta comentario ver tabla 5, se incluirá como  25 
g ausente. 
116 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones microbiológicas V cholerae  
Incluir a los quesos de suero bajo un límite de ausente en 
50 g.  Se acepta comentario ver tabla 5. 
117 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones microbiol ógicas Enterotoxina 
estafilococcica  
Eliminar a los quesos frescos, madurados y procesados.  No se acepta, el buscar la enterotoxina garantiza la 
seguridad de los productos. 
118 CEMAR 
Especificaciones microbiol ógicas Enterotoxina 
estafilococcica  
Incluir a los helados, sorbetes y bases para helados Se acepta comentario ver tabla 5. 
119 CANILEC 
Especificaciones microbiol ógicas Enterotoxina 
estafilococcica  
Incluir una nota al pie de tabla correspondiente a los 
quesos frescos madurados procesados , que indique lo 
siguiente: 
***Se determinará únicamente bajo situaciones de 
emergencia sanitaria, La Secretaría de Salud, sin 
perjuicio de las atribuciones de otras dependencias 
del ejecutivo, determinará los casos para identificar la presencia de éste agente biológico nocivo. No se acepta comentario, esta determinación debe 
llevarse a cabo como parte del control  microbiológico 
del producto. 
120 CANILEC/ Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V./ 
PROFECO/ ANGLAC/ SAGARPA / COFOCALEC/ Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. 
Especificaciones microbiológi cas. Mohos y levaduras 
Nuevo.  
Incluir lo siguiente 
Quesos frescos y de suero bajo un límite de 500 UFC/g 
Quesos madurados bajo un límite de 500 UFC/g  
Quesos procesados bajo un límite de 100 UFC/g 
Bases o mezclas para helados bajo un límite de  50 
UFC/g Se acepta comentario, con una nota que señale que 
aquellos productos que para su maduraciòn requieren de hongos pudieran estar fuera de este límite, ver tabla 5. 
121 CANILEC 
Especificaciones microbiológica s. Mesofílicos aerobios 
nuevo.  
Solicita se agreguen las sigui entes especificaciones: 
Helados y sorbetes bajo un límite de 200,000 UFC/g 
Bases para helado bajo un límite 100,000 UFC/g Se acepta comentario ver tabla 5. 24     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
122 CANILEC 
Especificaciones microbiológicas. Nuevo.  
Solicita que se incluyan las especificaciones 
microbiológicas para los productos sometidos a pasteurización que se i ndican a continuación: 
Organismos coliformes totales en planta <10 UFC/ml Organismos coliformes totales en punto de venta < 20 
UFC/ml 
Salmonella sp  Ausente en 25 ml 
Staphylococcus aureus  < 10 UFC/ml en siembra directa  Se acepta comentario parcialmente se incluirá solo 
para S aureus , ya que los otros ya se consideran ver 
tabla 5. 
123 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V./ CANILEC 
Especificaciones microbiol ógicas. Microorganismos 
indicadores de esteri dad comercial. Nuevo  
Solicitan incluir las si guientes disposiciones: 
Microorganismo Límite 
máximo Productos 
Mesofílicos 
aerobios Negativo Leche, fórmula láctea, 
producto lácteo combinado; ultrapasteurizados. 
Mesofílicos anaerobios Negativo Leche, fórmula láctea, 
producto lácteo combinado; ultrapasteurizados 
Termofílicos aerobios Negativo Leche, fórmula láctea, 
producto lácteo combinado; ultrapasteurizados 
Termofílicos anaerobios Negativo Leche, fórmula láctea, 
producto lácteo combinado; ultrapasteurizados 
 
 No se acepta comentario, dado que en el numeral 
6.1.4 ya se indica que, los productos sujetos a tratamiento térmico y envasados en recipientes de cierre hermético, además de cumplir con lo establecido en este ordenamiento, deben cumplir con la NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y 
sometidos a tratamiento té rmico. Disposiciones y 
especificaciones sanitari as, señalada en el apartado 
de referencias. 
124 CANILEC/ SAGARPA / COFOCALEC 
Especificaciones microbiológicas Notas a la tabla 4.  
Sobre la nota siguiente que aparece en la  NOM-121 -
SSA1-1994 Bienes y servicios. Quesos: frescos, 
madurados y procesados. Especif icaciones sanitarias, y 
que dice: 
Nota:  Cuando la Secretaría de Salud, de acuerdo al 
muestreo y los resultados del análisis microbiológico detecte la presencia de Listeria monocytogenes ,
ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de los mismos; solicitan modifica rla, alineándola con la de la 
NOM-184-SSA1 -2002 para quedar como 
Se determinará únicamente en situaciones de 
emergencia sanitaria, cuando la Secretaría de Salud de acuerdo al muestreo y los resultados de los análisis microbiológicos detecte la  presencia de dichos Se acepta comentario parcialmente, para quedar 
como: 
“** Se determinará únicamente en situaciones de 
emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte 
del fabricante o importador para controlar la presencia. 
 
Cabe mencionar que esta nota no aplicará para los 
quesos ya que se realizará como parte del control 
interno. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     25 
microorganismos, así mismo or denará la realización de 
un plan de trabajo por parte del fabricante o importador 
para controlar la presencia de los mismos.  
125 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Especificaciones microbiológicas Notas a la tabla 4.  
Solicita modificar la redacción de la nota doble asterisco 
para quedar como: 
** Cuando la Secretaría de Salud, de acuerdo al 
muestreo y los resultados del análisis microbiológico detecte la presencia de es tos microorganismos, ordenará 
la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de 
dichos microorganismos.  No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 
124. 
126 SAGARPA/COFOCALEC 
Especificaciones Microbiológica s notas al pie de tabla 4.  
Solicita se especifique  en una nota que el análisis para 
Staphylococcus aureus y E. coli  se realice el mismo 
día de elaboración del producto.  No se acepta comentario, algunos microorganismos 
que llegasen a sobrevivir después del tratamiento 
térmico tendrían un daño subletal que los hace indectetables por métodos  convencionales aun cuando 
la contaminación esté pres ente, es decir, se requiere 
de un tiempo para que el microorganismo se recupere 
y se pueda volver a multiplicar y ser detectado. 
127 SAGARPA / COFOCALEC 
Aditivos Numeral 6.1.1  
Solicita se ordenen los Aditivos  de acuerdo a su función 
tecnológica.  No se acepta comentario, ya que algunos aditivos 
tienen varias funci ones tecnológicas. 
128 SAGARPA /  COFOCALEC 
Control documental del proceso Numeral 6.1.12.1  
Solicita se modifique  el término “rastreabilidad”  por 
“trazabilidad” e incluír  su definición de acuerdo con lo 
siguiente: 
Trazabilidad, la capacidad de rastrear el recorrido de un 
alimento a través de todas las etapas de producción, 
procesado y distribución.  No se acepta, el término utilizado en todas las NOM es 
rastreabilidad.   
129 SAGARPA / COFOCALEC 
Específicas Numeral 6.2  
Solicita se corrija el texto  de acuerdo con lo siguiente: 
Además de las especificaci ones sanitarias generales 
señaladas en el numeral 6.1 de este ordenamiento; se 
debe cumplir con lo siguiente:  Se acepta comentario, para quedar como: 
6.1 Específicas 
Además de las especificaci ones sanitarias generales 
señaladas en el numeral 6.1 de este ordenamiento; se 
debe cumplir con lo siguiente. 
130 Consejo de Exportación de Productos Lácteos de los 
Estados Unidos 
Especificaciones sanitari as 6.2.1.1 y 6.2.1.2  
Solicita se considere el aumento de los límites de 
vitamina  “D” para quedar como 423 UI/litro .  No se acepta comentario, de acuerdo a la respuesta 
emitida por el Instituto Nacional de Nutrición a la 
consulta realizada. Ver anexo. 
131 Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos,  R. 
L.  
Especificaciones sanitarias 6.2.1.1  
Los 670 g de retinol corresponden a 2233 UI en vez de 
2333 UI como señala el proyecto  Se acepta comentario se realizará el ajuste 
correspondiente, para quedar como: 
6.2.1.1  Deben contener de 310 a 670 μg equivalentes 
de retinol/L (1033 a 2233 UI/L), de forma natural o por restauración. Y entre 5 a 7,5 μg/L de Vitamina D
326     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
(200-300 UI/L). 
132 CANILEC 
Específicas Numeral 6.2.1.4.3   
Solicita  se modifique el texto por el siguiente: 
6.2.1.4.3  El envase que se emplee, debe someterse a un 
tratamiento de esterilización, cuando aplique. No se acepta comentario, estas disposiciones ya se 
encuentran en la norma vigente. 
133 CANILEC 
Específicas Numeral 6.2.1.4.4   
Solicita se modifique el texto por: 6.2.1.4.4  En el caso de productos de
ultrapasteurización , los agentes esterilizantes deben 
tener actividad esporicida, no degradar el material del 
envase, se deben evaporar fácilmente de la superficie del 
envase y no deben reaccionar con el producto.  No se acepta comentario, estos numerales 
corresponden a productos ultrapasteurizados y 
esterilizados. 
134 ANGLAC / Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Específicas Numeral 6.2.1.4.5  
Solicita se haga la homologacion  del término 
“desinfección” por “esterilización”  del envase ya que 
el peróxido cumple con la función descrita en el punto 
6.2.1.4.4 No se acepta comentario, sin embargo, se ajustará el 
documento para utilizar el  término correcto de 
“desinfección” para quedar como: 
6.2.1.4.3  El envase que se emplee, debe someterse a 
un tratamiento de desinfección . 
6.2.1.4.4  Los agentes desinfectantes  deben tener 
actividad esporicida, no deg radar el material del 
envase, se deben evaporar fácilmente de la superficie 
del envase y no deben reacci onar con el producto. 
6.2.1.4.5  Sólo se permite el uso de peróxido de 
hidrógeno para efectos de desinfección de los envases, este debe emplear se en una concentración 
de 30 al 50%. 
135 CANILEC 
Productos lácteos fermentados o Acidificados Numeral 
6.2.3.1  
Solicita se modifique el texto por: 
6.2.3.1 Los productos lácteos fermentados y los 
productos lácteos acidificados deben tener una acidez titulable de no menos de 0, 5% expresada como ácido 
láctico.  No se acepta comentario, el valor del pH en conjunto 
con la acidez titulable establecen condiciones para 
inhibir el crecimiento o de sarrollo de microorganismos 
no desables. Por otra parte este parámetro ya se encuentra establecido en la NOM-185-SSA1 Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. 
Especificaciones sanitarias. 
136 SAGARPA / COFOCALEC 
Productos lácteos fermentados o Acidificados Numeral 
6.2.3.1  
Solicita se aumente el valor de pH a 4,5 pues la literatura 
señala que a éste pH difícil mente sobreviven bacterias 
patógenas, por lo que con fines de inocuidad es suficiente.  Se acepta el comentario, para quedar como: 
6.2.3.1  Las leches fermentadas o acidificadas deben 
tener una acidez titulable de no menos de 0,5% expresada como ácido láctico y su pH debe ser máximo de 4,5. 
137 PROFECO 
Métodos de Prueba Numeral 8  
Solicita se incluya  en el apéndice normativo B, el 
método de prueba para la determinación  de
Escherichia coli.  Se acepta comentario, ver Apéndice B apartado 18 
138 CEMAR Se acepta comentario ver Apéndice B Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     27 
Métodos de prueba Numeral 8  
Incluir lo correspondiente para la determinación de las 
especificaciones microbiológi cas y fisicoquímicas de los 
productos que fueron incluidos. 
139 Dirección General de Normas/ CANILEC 
Etiquetado Numeral 9   
Solicita eliminar los numeral es de etiquetado del proyecto 
y que en su lugar se haga referencia a la  NOM-051-
SCFI -1994. Especificaciones gener ales de etiquetado 
para alimentos y bebidas no alcoholicas preenvasados.  Se acepta comentario parcialmente el comentario, se 
eliminaran los siguientes numerales, toda vez que los considera la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Esécificaciones general es de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. 
Información comercial y sanitaria: 9.1.1, 9.1.2, 9.1.3, 9.1.4, 9.1.6, 9.2, 9.2.1, 9.3.1, 9.3.2, 9.3.3 9.3.4, 9.3.6, 9.3.7, 9.3.8, 9.3.9, 9.3.10, 9.3.11, 9.4, 9.4.1, 9.4.2, 9.5, 9.6, 9.6.1, 9.6.2, 9.6.3, 9.7.1.1, 9.7.1.2, 9.7.2, 9.8.1.2, 9.8.1.3, 9.8.1.4, 9.8.1.5, 9.8.1.6, 9.8.1.7, 9.8.1.8, 9.8.1.9, 9.8.1.10, 9.8.1.11, 9.8.1.12, 9.9, 9.9.1, 9.9.2, 9.9.3, 9.10, 9.10.1, 9.11.2, 9.12, 9.12.1, 9.12.2, 9.12.3, 9.13, 9.13.1, 9.15, 9.14.4 y permanecerán todos aquellos puntos específicos y de índole sanitario. 
140 COFOCALEC 
Etiquetado Numeral 9   
Solicita  modificar el numeral 9.1  para incluir el referido 
en el punto 10.1 de la NOM -184-SSA1-2002 Productos y 
servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias: 
En cumplimiento con lo que establecen los 
ordenamientos legales aplicables a los productos objeto de esta Norma, sus etiquetas deben incluir información sanitaria e información co mercial. La información 
sanitaria, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, debe sujetarse a lo establecido en esta Norma; La información Comercial, (marca, denominación del producto, declaración del contenido, nombre y 
domicilio del fabricante o importador y país de origen) debe cumplir con lo establecido en los ordenamientos expedidos por la Secretaría de Economía.  No se acepta comentario, el numeral será eliminado. 
Ver respuesta a comentario 139. 
141 COFOCALEC 
Etiquetado Numeral 9.1.2   
Solicita se modifique el texto , para incluir el referido en el 
punto 10.2.1.1  de la NOM -184-SSA1-2002  Productos y 
servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo 
combinado. Especificaciones sanitarias: 
La información contenida en las etiquetas debe 
presentarse y describirse en forma clara, veráz, ser comprobable y no debe inducir a error al consumidor, con 
respecto al origen y características del producto.  No se acepta comentario, ya que va a ser eliminado. 
Ver respuesta a comentario 139. 
142 PROFECO 
Etiquetado Numeral 9.1.3   
Solicita se agregue a lo ya establecido: “Además de cumplir con otros ordenamientos, de No se acepta comentario, ya que va a ser eliminado. 
Ver respuesta a comentario 139. 28     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
otras dependencias. 
143 SAGARPA 
Etiquetado Numeral 9.1.3   
Solicita se revise la redacción:  Especificar requerimientos 
de dimensión de la tipografía en datos de etiquetado 
como tamaño mínimo de la letra y que sea legible y 
contrastante con la superficie de la etiqueta.  No se acepta comentario, ya que va a ser eliminado. 
Ver respuesta a comentario 139. 
144 COFOCALEC 
Etiquetado Numeral 9.1.3   
Solicita se incluya:  El tamaño mínimo que deben tener 
los caracteres, para considerar que la información es fácil 
de leer por el consumidor, a fin de favorecer el 
cumplimiento del requisito y evitar subjetividades en su 
aplicación y evaluación.  No se acepta comentario, ya que va a ser eliminado. 
Ver respuesta a comentario 139. 
145 COFOCALEC 
Etiquetado Numeral 9.1.5  
Solicita se modifique el texto para quedar como: 
9.1.5 En la superficie princi pal de exhibición de los 
envases de los productos objeto de la presente Norma, debe declararse el tratamiento térmico al que fue 
sometido el producto u otro s procesos aplicados al 
mismo para asegurar su inocuidad.  Se acepta comentario parcialmente para quedar como: 
 9.1 En la superficie principal de exhibición de los 
envases de leche, fórmula láctea y producto lácteo 
combinado, debe declararse el tratamiento térmico al que fue sometido, así como otros tratamientos 
aplicados para asegurar la  inocuidad del producto, 
establecidos en otros ordenamientos legales 
correspondientes. 
146 CEMAR 
Etiquetado Numeral 9.2  
Incluir el siguiente numeral Cuando en la elaboración de los quesos frescos, 
madurados y procesados se emplee leche que no 
proceda de vaca, se indicará su origen.  Se acepta comentario, para quedar como:  
 9.3 Cuando en la elaboración de los productos objeto 
de esta Norma, se emplee leche que no procede de vaca, se debe indicar  su origen. 
147 CEMAR 
Etiquetado Numeral 9.3.3  
Eliminar la tabla de nombres genéricos que ya se 
encuentran referidos en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos 
y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información 
comercial y sanitaria. Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 
139. 
148 Liconsa, S.A. de C.V . 
Ingredientes Numeral 9.3.3  
Solicita se indique el nombre del ingrediente o producto 
adicionado, en lo correspondiente al nombre genérico 
“sólidos de leche.  No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 
139 y 147. 
149 CANILEC  
Ingredientes Numeral 9.3.3  
Propone su eliminación.  Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 139 
y 147. 
150 PROFECO 
Ingredientes Numeral 9.3.3  
Solicita se destaque que los ingredientes mencionados 
en la Tabla 6 no aplican para todos los productos de la norma, ya que por autenticidad, sólidos de leche no  se 
adicionan  a la leche o a los quesos y solamente se No se acepta comentario, se elimina el numeral, ver 
respuesta a comentario 139 y 147. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     29 
mencionan en la parte de etiquetado para simplificar la 
lista de ingredientes en los productos que pueden ser adicionados (fórmula láctea y producto lácteo 
combinado).  
151 CANILEC/ Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Ingredientes Numeral 9.3.3 Tabla 6  
Solicitan incluir como nombre genérico a los “CULTIVOS 
LACTICOS” definiendolos como: Microorganismos 
específicos empleados para la ac idificación, fermentación 
y/o maduración de la leche y los productos lácteos 
derivados. No se acepta comentario, ya que va a ser eliminado. 
Ver respuesta a comentario 139 y 147. 
152 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Ingredientes Numeral 9.3.3 Tabla 6  
Solicitan se considere  en un solo punto al suero de 
queso y suero de leche.   No se acepta comentario, dado que esta información 
se elimina. Ver respuesta a comentario 139 y 147. 
153 COFOCALEC 
Ingredientes Numeral 9.3.3 Tabla 6  
Solicita que los “sólidos de leche”  se nombren como 
“sólidos lácteos” . No se acepta comentario, dado que esta información 
se elimina. Ver respuesta a comentario 139 y 147.  
154 Liconsa, S.A. de C.V . 
Ingredientes Numeral 9.3.4  
Solicita se Indique para que alimentos esta permitido el 
uso de manteca de cerdo y el sebo.  Se elimina el punto. Ver respuesta a comentario 139 
 
155 PROFECO / SAGARPA / COFOCALEC 
Ingredientes Numeral 9.3.4  
Solicita que se elimine el punto.  Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 
154. 
156 COFOCALEC 
Ingredientes Numeral 9.3.7  
Solicita se incluya después de este punto lo establecido 
en el punto 10.2.2.1.5 de la  NOM-184-SSA1-2002 
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto 
lácteo combinado. Especificaciones sanitarias,  que dice: 
Se debe indicar en la lista de ingredientes, el agua 
añadida, por orden de predominio, excepto cuando ésta 
forme parte de un ingrediente compuesto.  No se acepta comentario, dado que el punto se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 
157 ANGLAC / Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Nombre y domicilio fiscal Numeral 9.4.2  
Solicita que si se realiza por la misma empresa 
responsable de la marca y el producto, no sería necesario colocar la leyenda “HECHO PARA“ ya que 
sería el mismo domicilio fiscal, no obstante, que se 
realice en un establecimiento diferente.  No se acepta comentario, dado que el punto se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 
158 CANILEC 
Nombre y domicilio fiscal Numeral 9.4.2  
Solicita adicionar lo siguiente: En el caso de que una persona cuente con varias plantas 
con diferentes razones so ciales y decida utilizar 
empaques multiplantas (que pueda utilizar en las No se acepta comentario dado que el punto se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 30     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
diferentes plantas indistin tamente) podrá asignar una 
sola razón social como responsable de los productos 
elaborados. En los empaques deberá figurar la leyenda 
“Hecho para” o alguna equivalente y el lote deberá permitir la identificación del  establecimiento que elaboró 
el producto. En estos casos se permite que la razón 
social seleccionada como responsable de los productos, utilice los empaques multiplantas identificados como 
“Hecho para” o alguna leyenda equivalente, siempre y 
cuando se cumpla la identificación de la misma por medio del lote. 
159 COFOCALEC 
Lote Numeral 9.6.1  
Solicita se modifique el texto,  para quedar como:  
Debe indicar el número o clave del lote al que pertenece 
el producto, de manera que pueda permitir su trazabilidad , éste número o clave debe figurar en el 
envase individual.  Se elimina el punto. Ver respuesta a comentario 139 
160 SAGARPA / COFOCALEC 
Lote Numeral 9.6.2  
Solicitan se modifique el texto,  para quedar como: 
La identificación del lote que incorpore el fabricante en el 
producto preenvasado debe ser  única,  no debe ser 
alterada u ocultada de forma alguna, y debe ser 
permanente. Se elimina el punto. Ver respuesta a comentario 139 
161 COFOCALEC / SAGARPA 
Fecha de Caducidad  Numeral 9.7.1  
Solicita se indique que la fe cha de caducidad es unica y 
permanente y que esta prohibido el reetiquetado.  No se acepta comentario, la redacción busca 
homologarse con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 
Esécificaciones general es de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. 
Información comercial y sanitaria 
162 COFOCALEC / SAGARPA/ Liconsa, S.A. de C.V. 
Fecha de Caducidad  Numeral 9.7.1  
Solicita también se acote y se distingan,  los productos a 
los que aplica  fecha de caducidad , de aquellos a los 
que aplica  fecha de  consumo preferente. Se acepta parcialmente comentario, de acuerdo a las 
normas vigentes todos los productos objeto de la 
norma exceptuando a los helados, sorbetes y bases para helados requieren de fecha de caducidad por que 
quedará se la siguiente forma: 
9.5 Los productos objeto de esta norma a excepción 
de los helados, bases para helados y sorbetes, deben 
indicar “fecha de caducidad. 
163 CANILEC 
Fecha de Caducidad  Numeral 9.7.1  
Solicita modificación se incluya el término o sus 
análogas . No se acepta comentario, dado que la redacción 
general se encuentra establecida en la  NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información co mercial y sanitaria. 
164 CANILEC 
Fecha de Caducidad Numeral 9.7.1.1  
Modifica la redacción para quedar como: Para productos pasteurizados en el caso de la fecha de 
caducidad deberá declarar al menos: día y mes No se acepta comentario, dado que en este numeral 
solo se indicaran disposiciones de productos que requieren fecha de caducidad. 
165 CANILEC 
Fecha de Caducidad  Numeral 9.7.3  
Sugiere se añada al texto del Numeral: ó análogas. Se acepta comentario, para quedar como: 
9.6 Si la identificación del lote corresponde a la fecha 
de caducidad, se deben  indicar las leyendas: “Lote” y 
“Fecha de caducidad” o sus abreviaturas o sus Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     31 
equivalentes 
166 CANILEC  
Fecha de Caducidad  Numeral 9.7.4, 9.7.6  
Propone se elimine.  Se acepta comentario. 
167 COFOCALEC 
Fecha de Caducidad Numeral 9.7.8  
Solicita se modifique el texto para quedar como sigue: Los productos ultrapasteuriz ados o esterilizados deben 
de incluir las leyendas “Manténgase o consérvese en lugar fresco y seco”. “No requiere refrigeración en tanto no se abra el envase”. “Refrigérese después de abrirse”. O leyendas equivalentes. Se acepta comentario, para quedar como: 
9.11 Los productos ultrapasteurizados o esterilizados 
deben de incluir las leyendas “Manténgase o consérvese en lugar fresco y seco”. “No requiere refrigeración en tanto no se abra el envase”. “Refrigérese después de abrirse” o leyendas equivalentes. 
168 SAGARPA 
Información Nutrimental Numeral 9.8.1.4  
Solicita se revise,  hacer referencia al punto 10.2.2.4.2 
inciso A de la NOM-184-SSA1 -2002  Productos y 
servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias  No se acepta comentario dado que el numeral se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 
169 CANILEC 
Información Nutrimental Numeral 9.8.1.10  
Solicita se agregue al final del texto el término  “ o la 
norma comercial correspondiente”  No se acepta comentario, dado que el numeral se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 
170 CANILEC 
Información Nutrimental Numeral 9.8.1.11  
Solicita modificación del texto, para quedar como: 9.8.1.11 Los productos objeto de esta Norma, sólo 
podrán ostentar una declaración de propiedad nutrimental, cuando el conteni do del nutrimento sea igual 
o mayor al 5% del IDR por porción. Cuando no se fije 
un valor de IDR (Ingesta diaria recomendada), es posible incluir, citando la fuente, cualquiera de los siguientes indicadores: IDR (Ingesta diaria recomendada), o IDS (Ingesta diaria sugerida); o VRN (Valor de referencia nutrimental), pudiendo éstos ser de otros países. No se acepta comentario, dado que el numeral se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 
171 COFOCALEC 
Información Nutrimental Propuesta entre Numerales  
Solicita se incluya entre los numerales 9.8.1.11 y 
9.8.1.12  la siguiente disposición: 
Los productos con modificación en su composición 
deben cumplir además con lo señalado en la  NOM-086-
SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no 
alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimental es, citada en el apartado de 
referencias, a excepción de los adicionados con Vitamina 
A y D los cuales deben cumplir con lo señalado en este 
ordenamiento.  No se acepta comentario. La norma oficial mexicana 
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su 
composición. Especific aciones nutrimentales 
contempla estas excepciones.  
172 COFOCALEC No se acepta comentario, dado que numeral se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 32     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Información Nutrimental Numeral 9.8.1.12  
Solicita se agregue al final del texto lo siguiente: 
Periódicamente debe monitorearse que exista 
correlación entre los datos de la tabla y el producto. 
173 SAGARPA / PROFECO 
Fecha de Consumo Preferente Numeral 9.9.1  
Solicita se revise la redacción , la fecha de consumo 
preferente debe ser  obligatoria y no opcional  y 
especificar para qué productos. No se acepta comentario, los productos objeto de esta 
norma, excepto helados, bases para helados y 
sorbetes deben indicar sólo fecha de caducidad. 
174 Liconsa, S.A. de C.V. 
Leyendas Precautorias Numeral 9.11.1   
Señala que es importante se indique para qué productos 
se permite el uso de alcohol. Se aclara que se puede utilizar en flanes, dulces a 
base de leche u otros 
175 ANGLAC / Ganaderos Productores de Leche Pura, 
S.A. de C.V. 
Leyendas Precautorias Numeral 9.11.1   
 Considera que este párrafo es tá fuera del alcance del 
presente proyecto de norma. Sugiere que para los productos que contengan alcohol se lleven al alcance de 
la NOM-142-SSA1-1995. Bienes y servicios. Bebidas 
alcohólicas. Especificaci ones sanitarias. Etiquetado 
sanitario y comercial.  No se acepta comentario, ver respuesta a comentario 
174. 
176 CANILEC 
Leyendas Precautorias Numeral 9.11.2   
Solicita modificación del texto, su propuesta dice: 
9.11.2 Se pueden incluir leyendas precautorias que 
promuevan una dieta o hábitos  recomendables.  No se acepta dado que el numeral se elimina. Ver 
respuesta a comentario 139. 
177 SAGARPA 
Información Adicional Numeral 9.12.3   
Solicita se revise la redacción e incluir la definición de 
“ácidos grasos trans” en el punto de definiciones, e 
incluirlos en la redacción del punto de información 
complementaria. No se acepta comentario, dado que el numeral se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. 
178 COFOCALEC 
Información Adicional Numeral 9.12.3   
Solicita se incluya la declaración de los ácidos grasos 
trans. Ver respuesta a comentario 177. 
179 Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes 
Declaraciones prohibidas de propiedades Numeral  9.13
.1 
Solicita se agregue un tercer inciso que diga: c) Se prohibe inducir al consumidor a que el 
producto en sí le confiere al individuo factores No se acepta comentario, dado que el numeral se 
elimina. Ver respuesta a comentario 139. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     33 
extraordinarios a su persona por el consumo del 
citado producto. 
180 Liconsa, S.A. de C.V./ 
Cálculos Numeral 9.14.1  
Solicita modificación del factor para la determinación de 
proteínas  según el tipo de producto, para quedar como: 
Leche, quesos y productos lácteos Proteína= contenido total de nitrógeno Kjeldahl  X  6.38 
Dulces de leche,  Helados, Sorbetes: 
Proteína= contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 6.25 Se acepta comentario, para quedar como 
9.17 La cantidad de proteínas que ha de 
indicarse, debe calcularse utilizando la siguiente 
fórmula: 
 Leche, derivados o productos lácteos y quesos Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 6.38 
Dulces a base de leche, Helados, Sorbetes: 
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl X 6.25 
181 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V./ 
SAGARPA / Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. / COFOCALEC / Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos, R. L. / ANGLAC / 
PROFECO. 
Cálculos Numeral 9.14.1
 
Propone se corrija  la constante del cálculo de proteína es 
de 6,38 para leche y  productos lácteos. Se acepta comentario, ver respuesta a comentario 
180. 
 
182 CANILEC  
Presentación de los requisitos obligatorios Numeral 
9.15.1, 9.15.2, 9.15.3  
 Propone se elimine.  Se acepta parcialmente el  comentario, ya que 
permanecerán las disposiciones  establecidas en los 
numerales 9.15.2 y 9.15.3 toda vez que son de carácter específico y no se encuentran consideradas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Esécificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información comercial y 
sanitaria  
183 CANILEC  
Presentación de los requisitos obligatorios Numeral 
9.15.4  
Propone modificación al texto, su propuesta dice: 
Se permite el uso de leyendas educativas que 
promuevan el consumo de una dieta recomendable así 
como de los beneficios generales que ofrecen los 
nutrimentos al consumidor, siempre y cuando no se 
relacionen directamente con el producto que las incluya ni con la marca comercial del mismo, ni con 
las declaraciones prohibidas de propiedades 
establecidas en la NOM-051-SCFI-1994, citada en el apartado de referencias. Se elimina el punto. Ver respuesta a comentario 139. 34     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Ejemplos: “El calcio fortalece los huesos, el calcio lo 
encuentras en productos lácteos”. 
184 COFOCALEC 
Presentación de los requisitos obligatorios Numeral 
9.15.4  
Hace la observación de que a este texto, le corresponde 
el numeral   9.15.4  y no el  9.14.4 
Además solicita se complete el texto de la manera 
siguiente:  
9.15.4  Se permite el uso de leyendas educativas que 
promuevan el consumo de una dieta recomendable, así 
como de los beneficios generales  que ofrecen los 
nutrimentos al consumidor. Siempre y cuando no se 
relacionen directamente con el producto que las incluya ni con la marca comercial del mismo ni con 
las declaraciones de propiedades establecidas en el 
numeral 9.13.1 de este ordenamiento. Se elimina el punto. Ver respuesta a comentario 139. 
185 SAGARPA 
Concordancia con Normas In ternacionales Numeral 10.3  
Solicita sea modificado el año de enmienda : 
10.3 Codex Alimentarius. CODEX STAN A-6-1978, Rev. 
1-1999, enmendado en 2006 . Norma del General del 
Codex para el Queso.  Se acepta comentario, para quedar como 
10.3 Codex Alimentarius. CO DEX STAN A-6-1978, 
Rev. 1-1999, enmendado en 2006. Norma del General del Codex para el Queso. 
 
186 APENDICE NORMATIVO A 
Límites máximos para aditivos alimentarios. ANEXO I 
187 APENDICE NORMATIVO B 
Métodos de prueba. ANEXO II 
188 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Apéndice Informativo “A” Lista de sustancias 
desinfectantes recomendadas.  
Señala que la escritura de varios de los compuestos 
químicos descritos en este apéndice, presentan errores en el nombre químico empleado; tal es el caso del etilen-
diaminote-tracetato , debiendo decir: etilen- diamino-
tetracetato.  Se acepta comentario, se revisrán los nombre y se 
realizarán las correcciones 
189 Asociación Mexicana de Empresas Evaluadoras de la 
Conformidad, A.C. 
Nuevo Apartado s/n  
 Señala que el Proyecto no establece mecanismos de 
Evaluación de la Conformidad. No se acepta comentario, este comentario fue 
atendido durante el periodo de evaluación por parte de COFEMER. No obstante se aclara nuevamentre lo siguiente . Con respecto a cómo la autoridad sanitaria 
evaluará la conformidad de la norma, esta Autoridad Sanitaria no efectúa  un Procedimiento de Evaluación 
de la Conformidad, de acuerdo al Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, tiene a su car go ejercer la regulación, 
control, vigilancia y foment o sanitario en términos de la 
Ley General de Salud, entendiéndose  por vigilancia sanitaria el conjunto de acciones de evaluación,
verificación y supervisión del cumplimiento de los requisitos  establecidos en las disposiciones aplicables 
que deben observarse en los procesos, productos, métodos, instalaciones, servicios o actividades Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     35 
relacionadas  con las materias, competencia de esta 
Comisión Federal. 
Para la ejecución de la vi gilancia sanitaria se debe 
cumplir  con diversos inst rumentos legales, desde la 
Constitución Política de los Estados Unidos 
Mexicanos, Legislaci ones fundamentales, 
Reglamentos, hasta las Normas Oficiales Mexicanas, además de formalidades esenc iales de procedimiento, 
e implica un conjunto de acciones de integridad, imparcialidad, justicia y transparencia, en beneficio del bien común, con la única finalidad de verificar el cumplimiento  de la legisl ación sanitaria para evitar 
que se presenten o se continúen presentando riesgos a la salud de las personas y así cumplir con el derecho a la protección de la salud. 
Asimismo, el propio artícul o 73 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización señala que las dependencias competentes establecerán, tratándose de NOM´s,  los procedimient os para la evaluación de 
la conformidad cuando para fines oficiales requieran 
comprobar el cumplimiento con las mismas.  
Lo anterior es exclusivo cuando se requiera comprobar 
su cumplimiento es decir, si  COFEPRIS exigiera que 
se contara con un certificado u otro documento oficial, lo cual no es el caso de la norma que nos ocupa.
 
190 PROFECO 
Nuevo Apartado s/n  
Señala que como parte de la norma, es importante que 
se aclare que la fórmula láctea  y el producto lácteo 
combinado no deben considerarse como materia prima, ya que son productos elaborados a partir de 
diferentes ingredie112ntes. Se acepta comentario. Ver respuesta a comentario 78 
191 CEMAR 
Etiquetado  
Incluir las siguientes di sposiciones para productos 
envasados en puntos de venta. 
Los productos envasados en punto de venta, deben 
ostentar la siguiente información: 
a)  Nombre o denominación del producto 
b) Declaración del contenido Fecha de envasado y, en su caso, fecha de caducidad Se acepta comentario, para quedar como:  
 
9.21 Los productos envasados en punto de venta, 
deben ostentar la siguiente información: 
9.21.1 Nombre o denominación del producto 
9.21.2  Fecha de envasado y, en su caso, fecha de 
caducidad, señalando el  día y el mes y 
anteponiendo la leyenda que corresponda “fecha de envasado _____”, “fecha de caducidad _____”, o leyenda equivalente. 
 
 
ANEXO I 
APENDICE NORMATIVO A. A.1 Límites Máximos para Aditivos Alimentarios 
No. PROMOVENTE/NUMERAL/ COMENTARIO OBSERVACIONES 
1 CANILEC 
Acido benzoico  
Señalar  las sales de sodio, potasio y calcio.  
Incluir : 
Cremas  y mantequillas bajo un límite de: 1000 mg/kg  
Quesos frescos bajo un límite de:  300 mg/kg  
Productos lácteos fermentados y ac idificados, bajo un límite de: 300 mg/kg  Se acepta parcialmente, sólo para 
incluir a las cremas y mantequillas. 36     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
2 CANILEC 
Acido cítrico  
Incluir a las mantequillas bajo BPF Se acepta comentario 
3 CANILEC 
Acido fosfórico  
Indicar “para todo tipo de cremas” en lugar de crema UHT, esterilizada, 
fermentada, batida y crema para batir Se acepta comentario 
4 CANILEC 
Acido D,L-málico  
Propone incluir a los Quesos frescos bajo BPF Se acepta comentario 
5 CANILEC 
Acido sórbico  
Incluir las sales de sodio, potasio y calcio. 
Incluir a las Cremas, mantequillas y bases para helados bajo un límite 
3,000 mg /kg .  
Cambiar el límite de 200 por 250 mg/kg  para productos lácteos 
fermentados y acidificados Se acepta comentario 
6 CANILEC 
Adipato acetilado de dialmidón  
Incluir quesos frescos saborizados (petit) bajo 10,000 mg/kg  Se acepta comentario 
7 CANILEC 
Alginato de amonio  
Propone cambiar el límite de 5,000 mg/kg por BPF  para productos lácteos 
fermentados y acidificados y dulces a base de leche.  Se acepta comentario 
8 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Alginato de amonio  
Solicita se incluya para quesos procesados bajo  8,000 mg/kg  (sólo o 
mezclado con otros espesantes) Se acepta comentario 
9 CANILEC 
Alginato de calcio  
Cambiar el límite de 5,000 mg/kg por BPF  para todo tipo de cremas  Se acepta comentario 
10 CANILEC 
Alginato de potasio  
Todo tipo de cremas, dulces a base de leche y productos lácteos 
fermentados y acidificados bajo un solo límite de BPF Se acepta comentario 
11 CANILEC 
Alginato de sodio  
Todo tipo de cremas y productos lácteos fermentados y acidificados bajo un 
solo límite de BPF Se acepta comentario 
12 CANILEC  
Almidón acetilado  
Incluir a Quesos frescos saborizados (petit) bajo un límite de   10,000 Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     37 
mg/kg  
13 ARANAL,S.A. de C.V. 
Almidón acetilado  
Aumentar el límite de 10,000 por 20,000 mg/kg  
Incluir a Quesos frescos y  procesados bajo un límite de  BPF Se acepta comentario 
14 CANILEC  
Almidón oxidado  
Incluir a Quesos frescos saborizados (petit) bajo un límite de   10,000 
mg/kg Se acepta comentario 
15 ARANAL,S.A. de C.V. 
Almidón oxidado  
Aumentar el límite de 10,000 por 20,000 mg/kg  
Incluir a los Quesos frescos y procesados  bajo un límite de BPF . 
 Se acepta comentario, se sube el 
límite de 10,000 por 20,000. En 
base a los trabajos del Acuerdo el 
límite para quesos queda en 10,000
 
16 CANILEC 
Almidones modificados  
Incluir a los Quesos frescos saborizados (petit) bajo un límite de   10,000 
mg/kg  Se acepta comentario 
17 ARANAL,S.A. de C.V. 
Almidones modificados  
Aumentar el límite de: 10,000  por 20,000 mg/kg  
Incluir a los Quesos frescos y procesados  en un límite de BPF  Se acepta comentario, se sube el 
límite de 10,000 por 20,000. En 
base a los trabajos del Acuerdo el límite para quesos queda en 10,000
 
18 CANILEC 
Azafrán (Estigmas de Crocus sativus  L.) 
Amarillo natural 6 No. C.I 75100  
Incluir a los Quesos frescos saborizados (petit) en un límite de  BPF.  No se acepta comentario, el 
interesado no proporcionó información técnica que sustentara 
el mismo 
19 CANILEC 
Azorrubina y sus lacas  
Rojo alimentos 3 y sus lacas No C.I. 14720  
Incluir a los Quesos frescos saborizados (petit) en un límite  de  100 
mg/kg;  Se acepta comentario 
20 CANILEC 
Azul brillante FCF y sus lacas.  
Azul alimentos 2 y sus lacas. No C.I. 42090  
Incluir a los Quesos frescos saborizados (petit) en un límite de 150 mg/kgSe acepta comentario 
21 CANILEC 
Benzoato de sodio  
Eliminar. Se acepta comentario 
22 CANILEC 
Beta caroteno sintético  
Anaranjado alimentos 5. No C.I. 40800  Se acepta comentario 38     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Incluir  a los  Productos  lácteos fermentados  en un límite  de 100 mg/kg  
23 CANILEC 
Beta-apo-8'-carotenal  
Anaranjado alimentos 6. No C.I. 40820  
Incluir a los Productos lácteos fermentados y  acidificados en un límite 
de 100 mg/kg. 
Incluir a la  Mantequilla en un límite de 25 mg/kg Se acepta comentario. 
 
24 CANILEC 
Butil hidroquinona terciaria  
Incluir a la  Mantequilla (modificada en su composición )  en un límite  de
200 mg/kg  Se acepta comentario 
25 CANILEC 
Butil hidroxianisol  
Incluir Mantequilla (modificada  en su composición) bajo un límite  de  200 
mg/kg  Se acepta comentario 
26 CANILEC 
Caramelo Clase I  
Incluir a los  Quesos frescos, procesados bajo un límite de BPF . Se acepta comentario 
27 CEMAR 
Caramelo Clase III  
Cambiar el límite para “leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado” 
de 4,000 a 150 Se acepta comentario 
28 CEMAR 
Caramelo Clase IV  
Cambiar el límite para “leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado” 
de 4,000 a 150 Se acepta comentario 
29 CANILEC 
Carbonato de calcio  
Para todo tipo de cremas cambiar el límite de 3,000 mg/kg  por BPF 
Indicar como Producto lácteo condensado azucarado a los indicados en 
el  límite de 2,000  mg/kg  
En el nivel de BPF incluir a los quesos procesados y quesos madurados.  Se acepta comentario 
30 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Carbonato de calcio  
Solicita se incluya este aditivo en niveles de 40,000 mg/kg para Quesos 
Procesados.  Se acepta parcialmente, ya que el 
límite será de BPF 
31 CANILEC 
Carbonato de potasio  
Cambiar el límite de 5,000 mg/kg por BPF para todo tipo de cremas  
Para el límite de  3,000 mg/kg modificar los productos y sólo quedar como 
Producto lácteo condensado azucarado. 
Eliminar el límite de  2,000 mg/kg dado que está duplicado . Se acepta comentario 
32 CANILEC Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     39 
Carbonato de sodio  
Propone cambio del límite de 5,000 mg/kg por BPF y modificar a las 
Cremas deshidratadas por Para todo tipo de Cremas. 
Los productos  del límite de  3,000 mg/kg modificarlos por Producto lácteo 
condensado azucarado”. 
Propone cambio en el límite de  2,000 mg/kg por BPF así como la
modificación en las observaciones, quedando sólo:  Mantequilla 
(modificada en su composición).  
33 CANILEC 
Carboximetilcelulosa  
Cambiar el límite de 8,000 mg/kg por BPF para los Quesos madurados y 
procesados.  Se acepta comentario 
34 CANILEC 
Carboximetilcelulosa de Sodio  
El límite de 10,000 mg/kg (solo o me zclado con otros aditivos que tengan la 
misma función y que se listen en este apartado) sólo para Productos 
lácteos fermentados y acidificados y Dulces a base de leche. 
Todo tipo de Cremas bajo un límite de  BPF 
Cambiar el límite 8,000 mg/kg para Quesos frescos y procesados por BPF Se acepta comentario 
35 CANILEC 
Carotenos naturales  
Anaranjado alimentos 5. No C.I. 75130  
Cambiar el límite de 50 mg/kg por 100 mg/kg para productos lácteos 
fermentados.y acidificados.  
Incluir a  Mantequilla (modificadas en su composición; Quesos frescos 
y Quesos madurados (en la corteza ) bajo un límite de  600 mg/kg 
Eliminar “productos objeto de esta norma excepto: leche, fórmula láctea y 
productos lácteo combinado del límite de 100. Se acepta parcialmente, los límites 
para mantequilla, quesos frescos y 
quesos madurados, productos 
lácteos fermentados y acidificados proceden, no siendo así la 
eliminación de la observación. 
36 CANILEC 
Carragenato de Amonio  
Eliminar Se acepta comentario 
37 CANILEC 
Carragenato de Potasio  
Eliminar Se acepta comentario 
38 CANILEC 
Carragenato de Sodio  
Eliminar Se acepta comentario 
39 CANILEC 
Carragenina  
Incluir las  sales de potasio, sodio y amonio. 
Eliminar a los productos lácteos fermentados y acidificados del límite de 
10,000 mg/kg  
Todo tipo de cremas, productos lácteos fermentados y acidificados 
(cuajados naturalmente), dulces a base de leche, productos lácteos 
condensados azucarados, productos esterilizados, leche, fórmula 
láctea y producto lácteos combinado (saborizados), quesos frescos Se acepta comentario 40     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
bajo el límite de  BPF.  
40 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
SOLICITA LA INCLUSION  de los CASEINATOS  para QUESOS 
PROCESADOS en niveles de 30000mg/kg 
Caseinato de sodio 
Caseinato de potasio 
Caseinato de calcio  No se acepta comentario, los 
caseinatos no son considerados 
aditivos, si no más bien 
ingredientes. 
41 CEMAR 
Cera de microcristalina  
Cambiar el límite para Cobertura de quesos de BPF por 30,000 mg/kg Se acepta comentario 
42 CANILEC 
Celulosa microcristalina  
Incluir a los Quesos madurados y Quesos frescos bajo un límite de  BPF Se acepta comentario 
43 CANILEC 
Citrato de calcio  
Incluir todo tipo de cremas y productos lácteos fermentados bajo el 
límite de  BPF  Se acepta comentario 
44 CANILEC 
Citrato tripotásico  
Cambiar el límite de 3,000 mg/kg por BPF e incluir todo tipo de  cremas 
(Eliminando  Crema UHT y/o esterilizada, crema fermentada, crema batida, 
crema para batir y crema reducida en grasa) y Productos lácteos 
fermentados . 
P a r a  e l  l í m i t e  d e  2,000 mg/kg incluir  todo tipo de cremas (eliminando 
Crema UHT y/o esterilizada, crema fe rmentada, crema batida, crema para 
batir y crema reducida en grasa) Se acepta comentario 
45 CANILEC 
Citrato trisódico  
Eliminar de todos los límites a las cremas  (deshidratadas, UHT, 
esterilizadas, fermentadas, batidas, para batir, y reducidas en grasa) 
para quedar bajo un límite de  BPF como para todo tipo de cremas junto 
con los productos lácteos fermentados. 
Incluir bajo un límite de  2000 a los dulces a base de leche, productos 
lácteos fermentados y acidificados. Se acepta comentario 
46 CANILEC 
Cloruro de calcio  
Para productos lácteos condensados azucarados, propone cambio de: 
2,000 mg/kg por BPF 
Propone además  se incluyan en  BPF para todo tipo de cremas . Se acepta comentario 
47 CANILEC 
Cloruro de potasio  
Cambiar los límites de 3000 y 2000 por BPF.  Se acepta comentario 
48 CANILEC 
Curcumina   
Cúrcuma (Raíz de Curcuma longa L.) Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     41 
No C.I. 7530  
Incluir a los quesos  frescos bajo el límite de  100.  
49 ARANAL,S.A. de C.V. 
Dextrinas  
Aumentar el límite de 10,000 mg/kg  por 20,000 mg/kg 
Inlcuir  Quesos frescos y procesados. Productos lácteos fermentados y 
acidificados.  Se acepta comentario 
50 CANILEC 
Dióxido de titanio  
Pigmento blanco 6. No C.I. 77891  
Incluir  Para todo tipo de cremas  bajo un límite de BPF  Se acepta comentario 
51 CANILEC 
Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos.  
Cambiar el límite de 1,200 mg/kg por BPF y la observación de 
“modificados en su composición” por “saborizados” 
Incluir todo tipo de cremas, quesos frescos, quesos madurados bajo un 
límite de  BPF  Se acepta comentario 
52 CANILEC 
Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos  
Cambiar el límite de 1,200 mg/kg por BPF, e indicar “saborizado ” en lugar 
de “modificado en su composición” 
Cambiar  “crema UTH, esterilizada, fermentada, batida y para batir” por
“para todo tipo de cremas”  Se acepta comentario 
53 CANILEC 
Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos  
Cambiar los límites de 10,000 y 1200 por BPF Incluir Para todo tipo de cremas   bajo el límite de 10,000 mg/kg.  Se acepta comentario 
54 CANILEC 
Esteres diacetil tartáricos de los mono y diglicéridos de los ácidos 
grasos . 
Eliminar a las Fórmulas lácteas y productos  lácteos combinados del 
límite de  1200 
Indicar “para todo tipo de cremas ” en lugar de “Crema UHT y/o 
esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir”.  Se acepta comentario 
55 CANILEC 
Fosfato de dialmidón acetilado  
Modificar el límite de  10,000  por BPF.  Se acepta comentario 
56 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
SOLICITA LA INCLUSION  de las SALES DE FOSFATO para QUESOS 
PROCESADOS en niveles de 9000mg/kg 
Pirofosfato de potasio  
Pirofosfato de sodio  Pirofosfato de calcio   
Fosfato monobásico de calcio 
Fosfato monobásico de sodio Se acepta comentario 42     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Tripolifosfato de potasio  
Tripolifosfato de sodio   
57 ARANAL,S.A. de C.V. 
Fosfato de dialmidón acetilado  
Aumentar el límite de 10,000 por 20,000 mg/kg. 
Incluir a los q uesos frescos y procesados  bajo un límite de  BPF 
 Se acepta comentario, se 
aumentará el límite para quedar bajo las BPF. 
58 CANILEC 
Fosfato de dialmidón  
Modificar el límite de   10,000  por BPF  Se acepta comentario 
59 ARANAL,S.A. de C.V. 
Fosfato de dialmidón  
Aumentar el límite de 10,000 por 20,000 mg/kg. 
Incluir a los q uesos frescos y procesados  bajo un límite de  BPF 
 Se acepta comentario, con la 
observación de que el límite de 10,000 sube a BPF 
60 CANILEC 
Fosfato hidrogenado de sodio . 
Incluir este aditivo , bajo las siguientes especificaciones: 
9,000 mg/kg (solo o mezclado, calculado como pentóxido  de fósforo) para
Quesos frescos y procesados. 
5,000 mg/kg  (solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra) para 
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado (deshidratados).  
3,000 mg/kg (mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y 
que se listen en este apartado, expres ados como sustancias anhidras) para 
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado (esterilizados ) 
2,000 mg/kg  (solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra) para 
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado (esterilizados) 
1,200 mg/kg  (solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra) para 
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. 
1,000 mg/kg para Dulces a base de leche. 
500 mg/kg  (solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra) para 
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado (modificados en su composición) 
150 (solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra) para Leche, 
fórmula láctea y producto lácteo combinado (ultrapasteurizados) 
BPF para Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado 
(saborizados). Se acepta comentario 
61 ARANAL,S.A. de C.V. 
Fosfato de hidroxipropil dialmidón  
Aumentar el límite de 10,000 por 20,000 mg/kg 
Incluir a  Quesos frescos y procesados  bajo un límite de  BPF. 
 Se acepta comentario 
62 ARANAL,S.A. de C.V. 
Fosfato de monoalmidón  
 Aumentar el límite de 10,000 por 20,000 mg/kg 
Incluir a  Quesos frescos y procesados  bajo un límite de  BPF. Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     43 
 
63 ARANAL,S.A. de C.V. 
Fosfato fosfatado de dialmidón  
Aumentar el límite de 10,000 por 20,000 mg/kg 
Incluir a  Quesos frescos y procesados  bajo un límite de  BPF. 
 Se acepta comentario 
64 Kraft Foods de México, S. de R. L. de C. V. 
Fosfato hidrogenado disódico  
Solicita se aumente el límite para Q uesos frescos y procesados de 9,000 a 
30,000 ppm Se acepta comentario 
65 CANILEC 
Galato de propilo  
Incluir a las Mantequillas bajo un límite de  100  mg/kg  Se acepta comentario 
66 CEMAR 
Galato de propilo  
Cambiar el límite de “Dulces a base de leche” de 1000 a 90 Se acepta comentario 
67 CANILEC 
Glucono delta lactona  
Incluir a los Productos lácteos fermentados y acidificados bajo un límite 
de BPF . Se acepta comentario 
68 CANILEC 
Glutamato monosódico  
Incluir este aditivo para Quesos frescos y procesados bajo un límite de 
BPF Se acepta comentario 
69  CANILEC 
Goma arábiga  
Añadir al nombre del aditivo “o acacia” 
 Propone para Helados, sorbetes y bases para helados , dos opciones: 
Cambiar el límite de 10,000 por BPF 
Cambiar el límite de 5,000  por BPF 
Indicar “para todo tipo de cremas” en lugar de “Crema UHT y/o esterilizada, 
crema fermentada, crema batida y crema para batir” Se acepta comentario 
70 CANILEC 
Goma de algarrobo  
Cambiar el límite de 10,000 y 5,000 por BPF 
Indicar “para todo tipo de cremas” en lugar de “Crema UHT y/o esterilizada, 
crema fermentada, crema batida y crema para batir” Se acepta parcialmente, se indicará 
como “para todo tipo de cremas”. 
No se acepta el cambio en el límite 
71 CANILEC 
Goma guar  
Cambiar el límite de 10,000 y 5,000 por BPF 
Indicar “para todo tipo de cremas” en lugar de “Crema UHT y/o esterilizada, Se acepta comentario 44     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
crema fermentada, crema batida y crema para batir” 
Eliminar “productos lácteos fermentados  y acidificados” del límite de 5000 
72 CANILEC 
Goma tara  
Incluir a los Quesos frescos y Procesados  bajo un límite de BPF Se acepta comentario 
73 CANILEC 
Gelatina  
Añadir al nombre “ grenetina”. 
Eliminar el límite de 1,000mg/kg . No se acepta comentario, no es 
aditivo, motivo por el cual se elimina de este apartado. 
74 CANILEC 
Hidróxido de sodio  
Cambiar el límite de 3000 por BPF e incluir bajo este supuesto a Leche, 
fórmula láctea y producto lácteo combinado (saborizados), Mantequilla 
(modificadas en su composición). Se acepta comentario 
75 CANILEC 
Hidroxipropil almidón  
Cambiar el límite de 10,000 por BPF  Se acepta comentario 
76 ARANAL,S.A. de C.V. 
Hidroxipropil almidón  
Aumentar el límite de 10,000 mg/kg  por 20,000 mg/kg 
Incluir a Quesos frescos y procesados bajo un límite de BPF 
 Se acepta parcialmente comentario, 
dado que el límite de 10,000 pasará a BPF 
77 CANILEC 
Inulina  
Incluir como aditivo bajo un límite de BPF para Todos los productos 
objeto de esta norma.  No se acepta comentario, ya que no 
es aditivo 
78 CANILEC 
Lactato de calcio  
Cambiar el límite de 3000 y 2000 por BPF. 
Indicar como “para todo tipo de cremas ” a las cremas UHT y/o esterilizadas, 
fermentadas, batidas y para batir. 
Incluir a los Quesos frescos  bajo  BPF Se acepta comentario 
79 CANILEC 
Lactato de sodio  
Cambiar el límite de 3000 y 2000 por BPF. Indicar como “para todo tipo de cremas ” a las cremas UHT y/o esterilizadas, 
fermentadas, batidas y para batir. 
Incluir a los Quesos frescos  bajo  BPF Se acepta comentario 
80 CANILEC/ ARANAL, S.A. DE C.V. 
Maltodextrina  Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     45 
Incluir este aditivo bajo un límite de BPF para todos los productos objeto de 
esta norma. 
81 CANILEC 
Mono y diglicéridos  
Indicar “para todo tipo de cremas” en lugar de “Crema UHT o esterilizada, 
crema fermentada, crema batida y crema para batir, 
Eliminar el nivel de 2500  Se acepta comentario 
82 CANILEC 
Monoestearato de sorbitán  
Incluir a los Quesos frescos bajo un límite de 5000 Se acepta comentario 
83 CEMAR 
Monoestearato de sorbitán  
Cambiar el Límite de “Helados, sorbet es y bases para helados” de 10,000 
por 1000 
Cambiar el límite de “crema UHT y/o esterilizada, crema fermentada, crema 
batida y crema para batir” de 5,000 por 1000  Se acepta comentario 
84 CEMAR 
Monolaurato de sorbitán polioxietilenado  
Cambiar el límite de “crema UTH y/o esterilizada, crema fermentada, crema 
batida y crema para batir” de 5,000 por 1,000 Se acepta comentario 
85 CEMAR 
 Monooleato de sorbitán polioxitilenado  
Cambiar el límite de “crema UHT y/o esterilizada, crema fermentada, crema 
batida y crema para batir”  de 5,000 por 1,000 
Cambiar el límite de “Helados, so rbetes y bases para helados” de 5,0000 
por 1,000  Se acepta comentario 
86 CANILEC 
Nisina  
Incluir bajo un límite de 500 a los siguiente productos Productos lácteos fermentados y acid ificados (tratados térmicamente). 
Leche. Todo tipo de Cremas.  Dulces a base de leche. Producto lácteo 
condensado azucarado.  No se acepta comentario ya que de 
acuerdo al Análisis de Riesgo el 
límite propuesto representa riesgos 
a la salud.  
  
87 CANILEC 
Pectinas  
Establecer sólo como límite el de BPF para los productos que se indican. 
Señalar como “para todo tipo de cremas” en lugar de “Crema UHT y/o 
esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir.  Se acepta comentario 
88 CANILEC 
Pimaricina  
Indicar también como Natamicina  
Incluir a los quesos frescos y proc esados bajo un límite de 40 mg/kg  Se acepta para quesos frescos y 
procesados, así como el nombre. De acuerdo a la NGAA de CODEX, 
no procede su uso en: todo tipo de 
cremas, productos lácteos 46     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Incluir a Todo tipo de cremas, Produc tos lácteos fermentados y acidificados
bajo un límite  de 7 mg/kg.  fermentados y acidificados. 
 
89 CANILEC 
Pirofosfato tetrasódico  
Incluir este aditivo  bajo lo siguiente: 
1,200 mg/kg  para  Quesos frescos y procesados. 
2,000 mg/kg para Dulces a base de leche. No se acepta comentario, la NGAA 
del codex, no refiere a estos productos. 
 
90 CANILEC 
Polidextrosa  
Incluir bajo un límite de BPF para: 
Leche, fórmula láctea y producto lá cteo combinado, postres a base de 
leche, leche saborizada. Para todo tipo de cremas. Productos lácteos 
fermentados y acidificados.  Se acepta comentario 
91 CEMAR 
Ponceau 4R Rojo alimentos 7  
Cambiar el límite de “Helados, sor betes y bases para helados” de 100 por 
50 Se acepta comentario 
92 CANILEC 
Trifosfato pentapotásico  
Incluir para todo tipo de cremas bajo un límite de  1100 mg/kg Se acepta comentario 
93 CANILEC 
A2. Enzimas o cultivos de microorganismos 
Al pie de la tabla indicar “Y aque llas mencionadas en el Acuerdo y sus 
modificaciones Se acepta comentario 
94 CANILEC 
A.2.2 Enzimas 
Al pie de la tabla indicar “Y aque llas mencionadas en el Acuerdo y sus 
modificaciones  Se acepta comentario 
95 CANILEC 
A.2.3  
Indicar “y sus modificaciones” del Acuerdo Se acepta comentario 
96 CANILEC 
A.4.1 
Indicar “y sus modificaciones” del Acuerdo  Se acepta comentario 
 
ANEXO II 
APENDICE NORMATIVO B METODOS DE PRUEBA 
No. PROMOVENTE/NUMERAL/COMENTARIO OBSERVACIONES 
1 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Realizar una revisión general de puntos y comas, separadores en la 
numeración decimal y unidades empleadas. Se acepta comentario 
2 COFOCALEC 
Punto1 
La temperatura adecuada para el transporte de muestras que Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     47 
requieren refrigeración es de 2 a 7 °C, los productos congelados 
deben transportarse en congelación. 
3 ASOCIACION NACIONAL DE GANADEROS LECHEROS/ 
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V. 
Indicar la numeración corres pondiente a cada uno de los equipo, 
materiales y reactivos que conforman las pruebas. Se acepta comentario 
4 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Incluir los siguientes métodos de prueba 
Determinación de proteína por microKjendahl 
Procedimientos para la toma, manej o y transporte de muestras, de 
alimentos para su análisis microbiológicos 
Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos Determinación de metales pesados  Se acepta comentario parcialmente dado 
que el método de esterilidad comercial 
está incluido en la norma de referencia 
5 COFOCALEC  
Incluir los siguientes métodos Determinación de esterilidad comercial Determinación de E. coli Determinación de materia extraña en dulces de leche, helados, 
mantequilla y cremas Se acepta parcialmente, dado que el 
método para esterilidad comercial está 
incluido en la norma de referencia. 
6 COFOCALEC 
Punto 3.1.5.2 Incluir el uso de una muestra contro l para descartar posibles falsos 
negativos o positivos. Se acepta comentario 
7 COFOCALEC 
Punto 3.1.6. 
Repropone la siguiente redacción 
“La aparición de un color azul grisác eo que va desde el azul hasta el 
azul morado (de acuerdo con la c oncentración de cloro presente), 
indica la presencia de cloro” Se acepta comentario 
8 GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V. 
Punto 3.3.3.1 
Modificar ácido sulf úrico al 6% (v/v) Se acepta comentario 
9 COFOCALEC 
Punto 3.5.2  
Incluir la balanza de precisión o analítica, turbidimetro o uso de 
estándares de McFarland 
Manejar la fórmula para preparar soluciones (equipo para tinción de 
Gram y esporas)  Se acepta comentario 
10 COFOCALEC 
Punto 3.5.3 
Indicar que los tubos de cultivo son con rosca 
El papel S&S 740 E está descontinuado 
Incluir frascos con tapón de rosca Se acepta comentario  
11 ASOCIACION NACIONAL DE GANADEROS LECHEROS/ 
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V./COFOCALEC Se acepta comentario 48     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
Punto 3.5.4.1 
Cambiar el nombre del cultivo a Geobacillus stearothermophilus
ATCC 10149 o Bacillus calidolactis  ATCC 10149 
12 COFOCALEC 
Punto3.5.5.5.1 
La cantidad de 6 mL de suspensión es  muy poco para la prueba, por 
lo que se recomienda que sea de 7 mL  Se acepta comentario 
13 LABORATORIO REGIONAL DE SALUD PUBLICA DE CHIHUAHUA
Punto 4 
Considerar para el análisis de fosfatasa residual en quesos los 
distintos tipos y grados de maduración Se acepta, ver nota en el cuerpo de la 
norma. 
14 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 4.4.6. 
Incluir las dos moléculas de agua en la fórmula del fenilfosfato 
disódico Se acepta comentario 
15 LICONSA, S.A. DE C.V./ KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE 
C.V. 
Punto 4.4.9 
Corregir los subíndices de la fórmula del sulfato de cobre de 
CuSO 3.5H 30 a CuSO 4.5H 2O Se acepta comentario 
16 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 4.4.13.3 
Revisar la cantidad de los reactivo s señalados para la preparación de 
la solución reguladora de trabajo señalados en los puntos 4.4.13.3. y 
4.4.13.4.  
En su caso separar el método por producto (Helados y sorbetes)  Se acepta comentario 
17 LABORATORIO REGIONAL DE SALUD PUBLICA DE CHIHUAHUA
Punto 4.5.1.1 
Indicar lo señalado en el punto 4.4.22 referente a “5,0 unidades” No se acepta, por no ser claro el 
comentario, no se entiende 
18 LABORATORIO REGIONAL DE SALUD PUBLICA DE CHIHUAHUA
Punto 4.5.3.4 
La solución reguladora para el desarrollo del color dice “4.4.15” y debe 
ser “4.4.14” Se acepta comentario 
19 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 5.5.2 
Revisar el punto conforme a la metodología del AOAC debido a que 
los reactivos señalados en 5.4.1 y 5.4. 2 no se indican en el desarrollo 
del método . Se acepta comentario 
20 COFOCALEC 
Punto 7 
Incluir fundamento al método y sustituir ml por mL Se acepta comentario 
 
21 COFOCALEC 
Punto 7.3.2 
Se propone utilizar ácido nítrico (densidad específica 1,41) grado 
suprapuro o de alta pureza para el análisis de metales o equivalente Se acepta comentario 
22 COFOCALEC Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     49 
Punto 7.3.4 
Se propone utilizar ácido perclórico (densidad específica 1,67) grado 
suprapuro o de alta pureza para el análisis de metales o equivalente. 
23 COFOCALEC 
Punto 7.3.5 Se propone utilizar ácido clorhídric o (densidad específica 1,19) grado 
suprapuro o de alta pureza para el análisis de metales o equivalente Se acepta comentario 
24 COFOCALEc 
Punto 7.3.6  
Se propone utilizar ácido sulfúric o (densidad específica 1,84) grado 
suproapuro o de alta pureza para el análisis de metales o equivalente  Se acepta comentario 
25 COFOCALEC 
Punto 7.3.7  
Se propone utilizar ácido sulfúrico 1N grado suprapuro o de alta 
pureza para el análisis de metales o equivalente  Se acepta comentario 
26 COFOCALEC 
Punto 7.3 final  
Incluir  una nota que indique que las concentraciones de algunas 
soluciones pueden cambiar dependiendo de las recomendaciones 
propuestas por el fabricante  Debido a que los métodos de prueba no 
fueron revisados con el grupo, por lo 
tanto no se aceptan las modificaciones 
que se considera requieren un análisis más profundo por parte de grupo. 
27 COFOCALEC 
Punto 7.4.1.7  
Es necesario especificar el volum en del aforo, o de lo contrario poner 
una nota donde se mencione que pueden hacerse tantas diluciones 
sean necesarias de acuerdo a la cantidad contenido del metal  Se acepta, se incluirá lo referente a las 
diluciones. 
28 COFOCALEC 
Punto 7.4.1.8, 7.4.2.9, 7.4.3.7, 4.4.4.1.7,  
Especificar la forma en la que se hace la fortificación Ver respuesta a comentario 26 
29 COFOCALEC 
Punto 7.4.2.8  
Especificar el volumen de aforo, o de lo contrario poner una nota 
donde se mencione que pueden hacerse tantas diluciones sean 
necesarias de acuerdo a la cantidad contenida del metal.  Se acepta, se incluirá lo referente a las 
diluciones. 
30 COFOCALEC 
Punto 7.4.4.1.1  
Modificar la redacción del texto, de acuerdo al punto 7.4.1.1. para 
incluir: 
“Pesar como máximo 40 g de líquidos, 20 g de alimentos que 
contengan del 50 al 75% de agua y 10g de alimentos sólidos o 
semisólidos. Límite el contenido de  grasa o aceite a un máximo de 4g 
y el total de materia orgánica a 5g”  Se acepta comentario 
31 COFOCALEC  
Punto 7.4.4.1.6 
Falta el paso llevar al aforo y/o poner. Es necesario especificar el 
volumen de aforo, o de lo contrario, poner una nota donde se 
mencione que pueden hacerse tantas diluciones como sean 
necesarias, de acuerdo a la cantidad contenida del metal.  Se acepta, se incluirá lo referente a las 
diluciones. 
32 COFOCALEC 
Punto 7.4.5.2 No es adecuado el vaso de precipitados  ya que el recipiente en el que Se acepta comentario, se eliminará el 
vaso de precipitados 50     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
se coloque la muestra más adelante, se alojará en la mufla a 450ºC  
33 COFOCALEC 
Punto 7.4.6.1 
Modificar la redacción del texto, de acuerdo al punto 7.4.1.1, para 
incluir: 
Pesar como máximo 40 g de líquidos, 20 g de alimentos que 
contengan del 50 al 75% de agua y 10 g de alimentos sólidos o 
semisólidos. Limite el contenido de grasa o aceite a un máximo de 4 g 
y el total de materia orgánica a 5 g.  Se acepta comentario 
34 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 8 
Unificar los términos de “absor bitividad molar” y “coeficiente de 
extinción” bajo el símbolo de  Se acepta comentario 
 
35 COFOCALEC 
Punto 8.2 
Incluir el extractor en fase sólida o Vaccum manifold, bomba de vacío 
Referir a la centrífuga como “centrífuga a  2000 rpm  Sustituir la balanza granataria por balanza analítica lectura 0,1 mg. 
Eliminar el evaporador rotatorio con control de vacío 
Reemplazar el baño de vapor por  un sistema de evaporación de 
muestras multipuesto en baño seco con bomba de vacío Se acepta comentario 
36 COFOCALEC 
Punto 8.3 
Agregar una nota después del texto Columnas de inmunoafinidad 
Almacenar de acuerdo con las instrucciones del fabricante por: se 
sugiere adquirir columnas con una capacidad de carga de no menos 
de 100 ng de AFM1  Se acepta comentario 
37 COFOCALEC 
Punto 8.3 Reemplazar los tubos de centrífuga de 50 mL por Tubos de 
centrífuga. 
Incluir los adaptadores o acoples de apilamiento para unir columnas 
de inmunoafinidad (adaptors starcking 1, 3 or 5 mL part N° 5185-57-
94 Agilent o similar) 
Reemplazar las jeringas de vidrio de 50 ml por Jeringas de vidrio de 
50 mL o desechables para ser utilizadas como reservorios. 
Reemplazar las micropipetas di gitales por micropipetas de 10 a 
100µL; 100 a 1000µL y 1 a 5 mL 
Referir a los filtros como: Filtros para solventes orgánicos de 47 mm 
de diámetro y poro de 0,45 µm, filtros para solventes acuosos de  47 
mm de diámetro y poro de 0,2 µm respectivamente 
Cambiar a las jeringas por: jeri ngas desechables de 5 mL sin aguja 
Incluir embudos.  Se acepta comentario 
38 COFOCALEC  
Punto 8.4 
Agregar: Cloruro de sodio 
Fosfato disódico dihidratado 
Cloruro de Potasio Hidróxido de sodio 
Solución salina amortiguadora de fosfatos para lavado de columna de 
inmunoafinidad (pesar 8 g NaCl, 1,16g Na
2HPO 4*2H 2O, 0,2g KH 2PO 4, Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     51 
0,2g KCl, disolver en 1 L de agua destilada y ajustar a pH 7,4 con 
NaOH o HCl  
39 COFOCALEC  
Punto 8.4.10 
Modificar por:  Fase móvil para HPLC. 
Agua.- Acetonitrilo (75:25) Filtrar a través de filtro de membrana de 
0,45  y degasificar. 
Nota* Es recomendable si el sist ema cuenta con una bomba binaria o 
cualquier otra, no se realice la mezcla por medio de ésta, debido a la 
facilidad con que se generan burbujas.  Se acepta comentario 
40 COFOCALEC 
Punto 8.5.1.1 Reemplazar por: 
“Calentar las muestras de leche entre 35-37ºC en baño de agua 
termostatizado y a c ontinuación homogenizar s uavemente con barra 
magnética para dispersar la grasa. Centrifugar un volumen de 
muestra (2000 g/ 15 min) para separar  la grasa y eliminar la capa 
superior. Filtrar la porción restante del tubo con papel Whatman Nº 4 (o similar) y transferir 50 mL cuanti tativamente medidos al reservorio 
de la columna de inmunoafinidad, la cual previamente se encuentra a 
temperatura ambiente. 
Para el análisis de productos es terilizados, es recomendable diluir 
volumen a volumen con agua destilada previo calentamiento y 
filtración o producto preparado. Para el análisis de productos esterilizados, es recomendable diluir volumen a volumen con agua 
destilada previo al calentamient o y filtración o centrifugación.” Se acepta comentario 
41 COFOCALEC 
Punto 8.5.2.2 
Reemplazar por 
€= Ax 1000/ conc.[mM] Se acepta comentario 
42 COFOCALEC 
Punto 8.5.2.5 
Modificar por lo siguiente 
“Si el valor de FC es < 0,95 o >1,05 revisar el instrumento o técnicas 
para determinar o eliminar la causa (usar el mismo juego de celdas en la calibración y determinación de la pureza)  Se acepta comentario 
43 COFOCALEC 
Punto 8.5.3.1.3 
Modificar por: 
Regresar la solución de AFM1 al frasco original, Almacenar esta 
solución en el congelador por un máximo de 2 años, pero verificar su concentración cada 6 meses. Antes de usar esta solución permitir que 
alcance la temperatura ambiente. Debe mantenerse lejos de la luz 
directa.  Se acepta comentario 
44 COFOCALEC 
Punto 8.5.3.2  
Modificar por 
Solución patrón de 0,5 g/mL 
Medir un volumen apropiado de solución patrón (8.5.3.1) en un matraz 
volumétrico de 5 mL, dado que se tranfieran exactamente 2,5 g de 
AFM1. Diluir al volumen con acet ronilo y mezclar vigorosamente en 
vortex. Esta solución es establ e por 2 meses si es almacenada en Se acepta comentario 52     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
refrigeración (4°C)  
45 COFOCALEC 
Punto 8.5.3.3  
Modificar por: Preparar una serie de soluciones est andares calibrantes con el objeto 
de inyectar masas de aflatoxina M1 de 0,5, 1,0, 5,0 y 10 ng cada una 
presente en 50 L de inyección de AFM1. Para ello medir el volumen 
apropiado de solución (8.5.3.2) en un vial color ámbar y evaporar con 
flujo de Nitrógeno. Diluir al volu men necesario con fase móvil del 
inciso 8.4.10 preparándose en el día de su uso  Se acepta comentario 
46 COFOCALEC 
Punto 8.5.4.1  
Modificar por 
Firmemente conectar una columna de inmunoafinidad a la punta de 
una jeringa de vidrio o desechable utilizada como reservorio por medio de los acoples y colocar en el extractor de fase sólida (manifold 
de vacío)  Se acepta comentario 
47 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 8.5.3.1.2 
Modificar la referencia del numeral 9.5.2.4 por 8.5.2.4 Se acepta comentario 
48 COFOCALEC 
Punto 8.5.4.3  
Modificar por 
Lavar la columna con 20 mL de buffer (aquí habría que enumerar los 
reactivos para hacer el vínculo) a un flujo aproximado de 2-3 mL/min. 
Descatar los lavados. Pasar de 2-3 mL de aire o suave flujo de 
nitrógeno para secar material de empaque.  Se acepta comentario 
49 COFOCALEC 
Punto 8.5.4.4.  
Modificar por 
Eluir lentamente la aflatoxina c on 4mL de acetonitrilo. Dejar el 
acetonitrilo en contacto con la co lumna por lo menos 3 min para 
asegurar la completa remoción de la toxina ligada. Esto se logra 
reflejando el acetonitrilo de 2 a 3 vece s. Colectar el eluido en un vial 
de 5 mL  Se acepta comentario 
50 COFOCALEC 
Punto 8.5.4.5 
Modificar por 
Evaporar a sequedad a 40°C bajo una corriente de nitrógeno. 
Adicional al residuo 200 L de fase móvil (8.4.10) agitar y filtrar a través 
de un filtro de membrana de 0,45 m y proceder con la cuantificación HPLC  Se acepta comentario 
51 COFOCALEC 
Punto 8.5.5.2 Modificar Agua isopropanol:acetonitrilo  por Agua:Acetonitrilo (8.4.10) 
Modificar 1mL/min por 0,8 mL/min 
Modificar “Volumen de inyección 40 L (equivalente a 10 mL de 
producto fluido o un gramo de produc to deshidratado) por Volumen de 
inyección: 50 L (equivalente a 12,5 mL de producto fluido o 1.25 g de Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     53 
producto deshidratado) 
Modificar “Excitación: 360 nm. Em isión: 428 nm por Excitación:365nm 
Emisión: 435 nm” 
52 COFOCALEC 
Punto 8.5.5.4 Modificar por 
Correr la fase móvil a través del todo el sistema a un flujo de 0,8 
mL/min hasta obtener una línea base estable Se acepta comentario 
53 COFOCALEC 
Punto 8.5.5. Modificar por 
Inyectar 50 L de la solución de trabajo de AFM1 de la mayor 
concentración (8.5.3.2) y ajustar los controles del detector de 
fluorescencia para dar al menos un 80% de respuesta del registrador. 
Repetir las inyecciones 2-3 veces has ta que las áreas del pico sean 
constantes. La aflatoxina eluye en un tiempo aproximado de 11 min  Se acepta comentario 
54 COFOCALEC 
Punto 8.5.5.6  
Modificar por: 
El día del análisis, inyectar en secuencia, volumen de 50 L de cada 
solución patrón de trabajo y preparar una curva de calibración 
graficando el área del pico contra la concetración de AFM1 inyectada. 
Ajustar la curva por método de mí nimos cuadrados (Regresión lineal)  Se acepta comentario 
55 COFOCALEC 
Punto 8.5.5.7 Modificar por: 
Inyectar del mismo modo 50 μL de cada una de las muestras y 
determinar la cantidad de AFM1 en la muestra utilizando la ecuación 
de la recta obtenida en la curva de calibración como sigue: 
Y = m x + b En donde: Y = Area del pico correspondiente a la AFM1 en la muestra. m = pendiente. x = concentración en ng de AFM1 en la muestra. b = ordenada al origen. Despejar x, para obtener los ng de AFM1 en la muestra.  
 X= Concentración en ng de AFM1 en la muestra. Despejar X, para obtener los ng de AFM1 en la muestra.  Se acepta comentario  
56 COFOCALEC 
Punto 8.5.5.8 
Modificar por: 
Si el área del pico obtenido para la  muestra es mayor que la obtenida 
para la solución patrón de la mayor concentración, preparar una solución adecuada diluyendo con Fase móvil 8.4.10 y volver a Se acepta comentario 54     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
inyectar.  
57 COFOCALEC 
Punto 8.5.6.1  Modificar por: Realizar los cálculos necesarios para la fortificación de una muestra 
por triplicado con el punto medio de la curva y prosiguiendo como 
describe 8.5.4.2 a 8.5.4.5  Se acepta comentario 
58 COFOCALE 
Punto 8.5.6.3 
Modificar por Inyectar 50 μL al sistema HPLC bajo las condiciones descritas 
anteriormente. El lote de columnas de inmunoafinidad es adecuado si 
la recuperación de AFM1 es > 80%.  Se acepta comentario 
59 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 8.6 
Hacer una distinción clara de los casos en los que se deben emplear 
las fórmulas. 
Revisar el dividendo de la segunda fórmula, ya que no corresponde a 
las unidades propuestas.  Se acepta comentario 
60 COFOCALEC 
Punto 8.6 Modificar en las fórmulas lo siguiente. 
1) En lugar de 40 L/ 200  L, anotar 50 L/ 200  L 
2) En lugar de dividir entre 10, anotar como denominador 12,5  Se acepta comentario 
61 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 9.2 
Dice Materiales debe decir  Materiales y Equipo  Se acepta comentario 
62 COFOCALEC  
Punto 9.2  
Agregar el uso de vórtex para la agitación de las diluciones. Considerar el uso de perilla. Pueden usarse frascos de vidrio con capacidad de 125 a 250 mL  Se acepta comentario 
63 COFOCALEC 
Punto 9.4.1 Se recomienda mencionar los ejemplos citados en la  NOM-110-
SSA1-1994  para muestras líquidas no viscosas.  No se acepta comentario, ver respuesta a 
comentario 26. 
64 COFOCALEC 
Punto 9.4.1.1.1 Considerar el uso de vórtex para la agitación de los tubos  Se acepta comentario 
65 LICONSA, S.A. DE C.V./PROFECO 
Punto 10 
Incluir el método para la determinación de E. coli  por el método del 
NMP Se acepta comentario 
66 LICONSA, S.A. DE C.V. Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     55 
Punto 10 
Incluir el siguiente párrafo 
“Para el caso de polvos, inocular 5 placas con 2 mL de la dilución 
1:10, contar las colonias encontradas  en cada placa y reportar la 
suma de UFC/g  
67 ASOCIACION NACIONAL DE GANADEROS LECHEROS/ 
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V. 
Punto 10.6.5 
Incluir un control adicional que consi dere la esterilidad de la solución 
diluyente adicionando 1mL directo de esta solución en el mismo 
medio de cultivo. Se acepta comentario 
68 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 11 
Corregir el punto ya que la prepar ación de la muestra está en el 
numeral 9 y no en el 10 como se indica. Se acepta comentario 
69 COFOCALEC 
Punto 11.2  
Hacer referencia que los tubo o frascos sean con tapón de rosca Pueden usarse varillas de plástico estériles desechables  Se acepta comentario 
70 ASOCIACION NACIONAL DE GANADEROS LECHEROS/ 
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V. 
Punto 11.3.2.2. Agregar lo siguiente En caso de usar medio base deshidr atado, seguir las indicaciones del 
fabricante.  Se acepta comentario 
71 COFOCALEC 
Punto 11.3.2.5 
Referir como solución salina fisiológica. 
Considerar el uso del medio adici onado con sulfametazina al 2% en el 
caso de quesos, a fín de inhibir a Proteus ya que interfiere en la 
observación y recuento de S. aureus.  (Referencia: AFNOR).  Se acepta parcialmente, se indicará como 
solución salina fisiológica. 
72 COFOCALEC 
Punto 11.5 
Incluir la realización de pru ebas presuntivas como CATALASA.  No se acepta, ver respuesta a comentario 
26. 
73 COFOCALEC 
Punto 11.5.8 
Agregar en el cuadro el caso siguiente: Cuando hay menos de 3 colonias típicas probarlas todas. Se acepta comentario 
74 COFOCALEC 
Punto 12.2  
Incluir balanza de precis ión o analítica, la opción del estomacher y el 
uso de perilla y vortex  Se acepta comentario 
75 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 12.3.3.4  
Incluir una nota para la polipeptona en el cual se indique que se 
puede sustituir por 2,5g de peptona de caseína y 2,5g de peptona de carne Se acepta comentario 56     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
76 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 12.3.4.1  
Incluir una nota en la cual se indique que las peptonas se pueden 
sustituir por 2 g de polipeptona Se acepta comentario 
77 LICONSA, S.A. DE C.V./ KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE 
C.V. 
Punto 12.3.5.5 
Indicar las cantidades de los ingr edientes del reactivo de Kovac’s Se acepta comentario 
78 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 12.3.5.5 
Incluir el procedimiento la preparac ión de las muestras de caseína y 
gelatina No se acepta, ver respuesta a comentario 
26 
79 PROFECO 
Punto 12.4.1.2.1 
Modificar los referente a la prepar ación del verde brillante aclarando, 
que el verde brillante se prepara de la siguiente manera, adicionando 
2 mL al 1% en un litro de agua estéril y de esta solución se toma  225 
mL para disolver la muestra  Se acepta comentario 
80 LICONSA, S.A. DE C.V./ KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE 
C.V. 
Punto 12.4.1.2.3 
Eliminar los alimentos que se m encionan y que no son objeto de esta 
norma Se acepta comentario 
81 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 12.4.1.2.3 
Solicitan la siguiente redacción, para quedar 
“Se sigue le procedimiento señalado en 12.4.1.1. hasta la 
homogeneización. Si la muestra es  en polvo o molida, el licuado 
puede omitirse. Después de reposar, mezclar bien y ajustar el pH 
como se indica en el procedimiento general. Para emulsionar las 
grasas adicionar hasta un máximo de 2, 25 mL de Tergitol 
aniónico 7 estéril (121°C +/- 1°C /15 min) y mezclar bien. Puede utilizarse Triton X-100 estéril. Usar la cantidad necesaria de estos 
detergentes utilizando el volumen mínimo para que se inicie la 
formación de espuma. Puede ser, para el Triton X-100 de 2 a tres gotas.  La cantidad de los mismos dependerá en gran medida de la 
composición del alimentos. Los detergentes no serán necesarios en 
los productos glandulares en polvo. In cubar las muestras como se 
indica en 12.4.1.1  Se acepta comentario 
82 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 12.4.1.2.4 
Corregir la referencia del numeral para el ajuste del pH, de 13.4.1.1 a 
12.4.1.1 Se acepta comentario 
83 LICONSA, S.A. DE C.V 
Punto 12.4.1.2.5 
Corregir el numeral del proces o de incubación a 12.4.1.1. Se acepta comentario 
84 COFOCALEC 
Punto 12.4.2.3 
Incluir  
Considerar la opción del uso del m edio de cultivo Tergitol 7, debido a No se acepta, ver respuesta a comentario 
26. Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     57 
que el swarmming que forma Proteus interfiere para el aislamiento de 
Salmonella  
85 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 12.4.6.2 
Dice Lisina descarboxilasa, debe dec ir Lisina descarboxilasa (LIA) 
Dice (LIA)H2S(TSI y LIA) 
Debe decir: H2S (TSI y LAI)  Se acepta comentario 
86 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 12.4.6.2 Corregir de la tabla 2 la nomenclatura entre la tabla y la observación, 
en los signos y subíndices Se acepta comentario  
87 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 12.4.6.2 
Revisar las referencias a numerales  específicos en todo este apartadoSe acepta comentario  
88 LICONSA, S.A. DE C.V 
Punto 13.6.1.1 
Incluir la figura que se indica en el numeral Se acepta comentario sin embargo se 
elimina la referencia 
89 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 13.6.2.8 
Incluir la figura que se indica en el numeral Se acepta comentario sin embargo se 
elimina la referencia 
90 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 14.2.15 
Dice agua destilada 1000g debe decir 1000mL Se acepta comentario 
91 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 14.3.4 
Indicar claramente la fórmula y la  preparación del reactivo de acuerdo 
a una secuencia analítica Se acepta comentario 
92 LICONSA, S.A DE C.V./ KRAFT FOOD DE ME XICO, S DE R.L. DE 
C.V. 
Punto 14.4.1 Cambiar la referencia del numeral 10 por el numeral 9 
Eliminar el párrafo de toma de muestras de helados o bases para 
helados.  Se acepta comentario 
93 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 14.4.1 Incluir en la redacción el manejo de la muestra de queso de la 
siguiente manera. 
Para helados, o bases, o mezclas  para helados y para los quesos 
se deben preparar las siguientes diluciones…. 
Tomar 25 gramos de helado o bases o mezclas para helados o queso 
previamente molido  e introducirlos…. Se acepta comentario 
94 LICONSA, S.A DE C.V. 
Punto 15.4.1.4 Corregir el numeral (16.3.8) por el 15.3.8 Se acepta comentario 58     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
95 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 15.6 Cambiar el numeral 12 por numeral 11. Se acepta comentario 
96 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 16 
Reubicar este punto al apartado  de análisis fisicoquímicos Se acepta comentario 
97 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 16.5 Cambiar M2 por m2 Se acepta comentario 
98 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 17.4 
Ordenar el listado por mate riales, equipo y reactivos Se acepta comentario 
99 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 17.5.2 Dice “Esterilizar por vapor efl uente” debe decir “Esterilizar a 121+/-
1°C durante 15 minutos 
Dice “enfriar a temperatura” debe decir “enfriar a temperatura 
ambiente”  Se acepta comentario 
100 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 17.5.3 Dice Esterilizar por vapor efluente,  debe decir “Esterilizar a 121+/- 1°C 
por 15 min 
Dice Distribuir en volúmenes de 2 mL debe decir “distribuir en 
volúmenes de 21 mL” 
Dice “Si se almacena más de 12 horas tratarlo con calor como se 
indica en 17.1” debe decir 20.9.1  Se acepta comentario 
101 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 17.5.5 
Dice “Fosfato de sodio dibásico 1g” debe decir “Fosfato de sodio 
dibásico 5g” 
Dice “ciclocerina 250mg o 25 mL de una solución al 0,1%” debe decir 
“de una solución 1.0 %  Se acepta comentario 
102 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 17.5.6 Dice “Esterilizar por efluente” debe decir “esterilizar a 121 +/- 1°C por 
15 min” Se acepta comentario 
103 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 17.6 
Se vuelven a incluir “diluyente y reac tivos” y éstos ya se mencionaron 
en el punto 17.4 Se acepta comentario 
104 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V.
Punto 18 
Se solicita que la fórmula para el cálculo del % de ac idez (expresada Se acepta comentario Viernes 23 de julio de 2010 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección)     59 
como ácido láctico) queda expresada de la siguiente manera: 
% de acidez (expresada como  ácido láctico)=VxNx9/M 
O 
% de acidez (expresada como  ácido láctico)=(VxNx9)/M  
105 ASOCIACION NACIONAL DE GANADEROS LECHEROS/ 
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V. 
Punto 19 
Anexar el siguiente proceso de valoración: Medir la extinción (E) a 325 nm y determinar la concentración de la 
vitamina A-OH en UI/mL, según 
1% 
E1cm en n-hexano=1815 
Para 1 UI A-OH/mL E= 0,0545 
Si el contenido es inferior al 85% del valor teórico, no puede utilizarse 
esta solución patrón, es neces aria una nueva preparación. Si se 
obtiene otro valor debe consider arse en los cálculos finales  No se acepta, ver respuesta a comentario 
26. 
106 COFOCALEC 
Punto 19.2.1.1 No puede limitarse a la utilización de bomba binaria, se puede contar 
con una trinaria o cuaternaria,  esto no afecta ninguna actividad 
descrita.  Se acepta comentario 
107 COFOCALEC 
Punto 19.3.3 
Al trabajar con los matraces en forma de pera, éstos no pueden 
sostenerse en la superficie por sí mismos como los de fondo plano, 
son muy caros y ocupan gran espacio, Por lo tanto la propuesta es 
que se usen matraces de fondo plano.  Se acepta comentario 
108 COFOCALEC 
Punto 19.3.11 
Incluir el papel con diámetro 11 y 12.5 cm.  Se acepta comentario 
109 COFOCALEC 
Punto 19.3.13 Incluir jeringas de plástico sin aguja desechables de 10 mL  Se acepta comentario 
110 COFOCALEC 
Punto 19.3.14 
Este material no se utiliza en la aplicación del método.  Se acepta comentario 
111 
 COFOCALEC  
Punto 19.4.7   
Sugiere que sea grado HPLC  Se acepta comentario 
112 COFOCALEC 
Punto 19.4.11 
Si el equipo cuenta con desgasific ador integrado, permitir que la 
mezcla la realice el mismo.  Se acepta comentario 
113 COFOCALEC 
Punto 19.4.12 
Incluir al final de la nota lo siguiente: Siempre y cuando se garantice la es tabilidad de la misma, a través de 
un controlando en un gráfico de factor de respuesta.  Se acepta comentario 
114 COFOCALEC 
Punto 19.5 Modificar la nota de acuerdo con lo siguiente: Se acepta comentario 60     (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 23 de julio de 2010 
La vitamina A es sensible a la luz. Utilizar material actínico o de color 
marrón o bien, proteger el material con papel aluminio. Por otra parte, 
efectuar las evaporaciones con ro tavapor a una temperatura máxima 
de 40ºC. Evaporar a sequedad y romper el vacío e inmediatamente introducir nitrógeno al sistema o al  matraz para evaporar los últimos 
mililitros mediante una corriente de nitrógeno.  
115 COFOCALEC 
Punto 19.5.3.1 
Considerar la modificación del punto si se acepta el uso de matraz de 
fondo plano.  Se acepta comentario 
116 COFOCALEC 
19.5.5.2 
Modificar de acuerdo con lo siguiente: 
Calcular el área o la altura del pico de la solución patrón y de las 
muestras en los cromatogramas obtenidos.  Se acepta comentario 
117 COFOCALEC 
Punto 19.6 
Incluir la fórmula para el uso del área en el cálculo.  No se acepta, ver respuesta a comentario 
26. 
118 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 20.1 
Modificar el orden del punto 20.1 y 20.2 comenzando con el 
“Fundamento” y después con “P reparación de la muestra” Se acepta comentario 
119 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 20.3 
Ordenar por “Equipo, ma teriales y reactivos” 
Indicar las generalidades del sistema HPLC donde se describe el 
equipo  Se acepta comentario 
120 KRAFT FOOD DE MEXICO, S DE R.L. DE C.V. 
Punto 20.4 
Cambiar la fórmula del diclorometano a CH 2CL2 Se acepta comentario 
121 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 20.4.1 
Cambiar sobre por a través. Se acepta comentario 
122 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 20.4.2 Modificar el título por 20.4.2 Fase Móvil analítica, 
diclorometano:acétonitriloisopropano (10:89:1) Se acepta comentario 
123 LICONSA, S.A. DE C.V. 
Punto 20.5.1 
Eliminar “lo que corresponde en general a 10g” Se acepta comentario 
 
Sufragio Efectivo. No Reelección. 
México, D.F., a 10 de junio de 2010.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios 
y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, Miguel 
Angel Toscano Velasco .- Rúbrica.