Viernes 11 de febrero de 2011 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección)      
SECRETARIA DE ECONOMIA 
PROYECTO de Norma Oficial Mexic ana PROY-NOM-182-SCFI-2010, Vain illa de Papantla, extractos y 
derivados-Especificaciones, información comercial y métodos de ensayo (prueba). 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía. 
VAINILLA DE PAPANTLA, EXTRACTOS Y DERIVADOS-ESPECIFICACIONES, INFORMACION COMERCIAL  Y 
METODOS DE ENSAYO (PRUEBA). 
CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de  Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio 
(CCNNSUICPC), con fundamento en los artículos 34 fr acciones XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fraccion es I, XII y XV, 47 fracción I de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, 33 de su Reglamento y 19 fr acciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de esta 
Secretaría, expide para consulta pública el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-182-SCFI-2010, 
“Vainilla de Papantla, extractos y derivados-Especificaciones, información comercial y métodos de ensayo (Prueba)”, a efecto de que dentro de los siguientes 60 días naturales los interesados presenten sus 
comentarios ante el CCNNSUICPC, ubicado en Av. Puente de Tecamachalco No. 6, Col. Lomas de 
Tecamachalco, Sección Fuentes, Naucalpan de Juárez, código postal 53950, Estado de México, teléfono 57 29 93 00, Ext. 43222, fax 55 20 97 15 o bien a los corre os electrónicos paola.martinez@economia.gob.mx; 
maria.medinam@economia.gob.mx y/o salvador.franco@economia.gob.mx, para que en los términos de la 
Ley de la materia se consideren en el seno del Comité que lo propuso. 
México, D.F., a 21 de enero de 2011.- El Director G eneral de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario , Información Comercial y Prácticas de Comercio, 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica. 
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-N OM-182-SCFI-2010, VAINILLA  DE PAPANTLA, 
EXTRACTOS Y DERIVADOS-ESPECIFICACIONES, INFORMACION  COMERCIAL Y METODOS DE 
ENSAYO (PRUEBA) 
PREFACIO 
En la elaboración del presente proyecto de norma ofic ial mexicana participaron las siguientes empresas e 
instituciones: 
- ASOCIACION DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, A.C. (ANCE). 
- COLEGIO DE POSTGRADUADOS (C OLPOS) – Campus Puebla. 
 Institución de Enseñanza e Investigación en Ciencias Agrícolas 
- COMITE NACIONAL SISTEM A PRODUCTO VAINILLA, A.C. 
Comité Estatal Sistema Producto  Vainilla de Puebla, A.C. 
Comité Estatal Sistema Producto  Vainilla de Veracruz, A.C. 
- COMITE TECNICO DE NORMALIZACION NACIONAL DE PRODUCTOS AGRICOLAS Y 
PECUARIOS (CTNNPAP). 
- CONSEJO NACIONAL DE PRODUCTOR ES DE VAINILLA, A.C. (CONAVAI) 
-  COORDINACION Y GESTION DE PROYECTOS/FUPPUE, A.C. 
- CRYSTAL VANILLA, S.A. DE C.V. 
- DESARROLLO AGROINDUSTRIAL GAYA, S.A. DE C.V 
- FUNDACION PRODUCE PUEBLA, A.C. 
- INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. 
Oficina Regional Centro. 
- INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIO NES FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS 
 Centro de Investigación del Golfo Centro. Campo Experimental Ixtacuaco.       (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 11 de febrero de 2011 
- INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTEPEC 
- GAYA VAI-MEX, S.A. DE C.V.  
- GLOBAL FUNGI, S.P.R. DE R.L. DE C.V. 
- LABORATORIO QFB ITALO GAYA CAPELLINI, S.A DE C.V.  
- PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR. 
 Dirección General de Verificación y Vigilancia.  Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor  
- PRODUCTOS UVAVIÑA S.A. DE C.V. 
- REPRESENTANTES DEL ESLABON DE BENEFICIADORES Y EXPORTADORES DE VAINILLA 
DEL ESTADO DE VERACRUZ. 
- SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANA DERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y 
ALIMENTACION. 
 Subsecretaría de Agricultura.  Dirección General de Fomento a la Agricultura. 
- SECRETARIA DE DESARROLLO RURAL DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA. 
- SECRETARIA DE ECONOMIA.  Dirección General de Normas. 
- SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZAC ION Y CERTIFICACION, S.C. (NORMEX) 
- THE MEXICAN VANILLA PLANTATION, S.A. DE C.V. - UNION DE ORGANIZACIONES VAINILLE RAS INDIGENAS DEL PAPALOAPAN, S.C. 
- UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS, PUEBLA, A.C.  
- VEINTE SOLES, SPR DE R.L. 
INDICE 
NUMERO DEL CAPITULO 
0 INTRODUCCION 1 OBJETIVO 
2 CAMPO DE APLICACION 
3 REFERENCIAS 4 DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA 
5 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 
6 DESIGNACION Y CLASIFICACION 7 ESPECIFICACIONES 
8 TOLERANCIAS 
9 MUESTREO 10 METODOS DE PRUEBA 
11 INFORMACION COMERCIAL 
12 EVALUACION DE LA CONFORMIDAD 13 VIGILANCIA Viernes 11 de febrero de 2011 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección)      
14 BIBLIOGRAFIA 
15 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 
0. Introducción 
La vainilla [ Vanilla fragrans  (Salisbury)], syn. Vanilla planifolia  Andrews, Vanilla planifolia  Jackson, es el 
aromatizante más importante de la indus tria alimentaria; en específico la Vainilla de Papantla es el producto 
más estimado en los mercados por sus propiedades intrínsecas; lo que ha dado lugar al uso indiscriminado de dicho nombre, arriesgando en muchas ocasiones la reputación del producto y su preferencia por el 
consumidor, tanto en el mercado nacional como en el internacional. 
Ante esta situación y con fundamento en las disposic iones legales aplicables, en virtud de que la calidad y 
características que distinguen y hacen única a la Vainilla de  Papantla son atribuibles al medio geográfico, a los 
factores naturales y a las prácticas de manejo, los cuales son requisitos indispensables para constituir una Denominación de Origen (DO), el sector productivo correspondiente toma la iniciativa de gestionar ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial dicha Deno minación, con la finalidad de regular, diferenciar y 
proteger a la Vainilla de Papantla. 
Así, en apego a lo establecido en el Artículo 40, fracción XV de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, se elabora el presente proyecto de norma oficial mexicana, como apoyo a la Denominación de 
Origen Vainilla de Papantla, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de marzo de 2009. 
Los requisitos generales que deben cumplirse para la  certificación de la Vainilla de Papantla, se 
establecen en este proyecto de norma oficial mexicana, por lo que a partir de la fecha de entrada en vigor de la misma, el nombre “Vainilla de Papantla” será de uso exclusivo para los productos que se encuentren amparados por la Denominación de Origen correspondiente (véase 14, Bibliografía), por lo tanto su uso 
indebido será sancionado conforme a los lineam ientos administrativos y legales aplicables. 
1. Objetivo Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones que deben cumplir la vainilla 
verde, la vainilla beneficiada y los extractos o derivados  de los frutos de la vainilla que se produzcan en la 
zona protegida con la Denominación de Origen para la Vainilla de Papantla, sus métodos de ensayo (prueba) 
e indicaciones de información comercial. 
2. Campo de aplicación 
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana es aplicable a la Vainilla de Papantla [ Vanilla fragrans  
(Salisbury)], syn. Vanilla planifolia  Andrews, Vanilla planifolia  Jackson, que se cultiva e industrializa dentro de 
la zona delimitada por la Denominación de Origen, tanto pa ra el fruto verde, el fruto beneficiado así como para 
los extractos y/o derivados naturales de vainilla.  
3. Referencias 
Para la correcta aplicación del presente proyecto de norma oficial mexicana deben consultarse las 
siguientes normas oficiales vigentes y normas me xicanas vigentes o las que las sustituyan: 
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones general es de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados-Información co mercial y sanitaria. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010. 
NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para  la cuenta de bacterias aerobias en placa. 
Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de diciembre de 1995. 
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su 
análisis microbiológico. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 16 de octubre de 1995. 
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y Serv icios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en 
alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de 
septiembre de 1995. 
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Método pa ra la cuenta de microorganismos coliformes 
totales en placa. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 25 de 
agosto de 1995.       (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 11 de febrero de 2011 
NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus  
en alimentos. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 25 de 
septiembre de 1995. 
NMX-F-473-SCFI-2006 Alimentos-Ace ites y grasas vegetales o animales - Determinación sensorial 
de impurezas indeseables-Olor-Método  de prueba (cancela a la NMX-F-
473-1987). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de febrero de 2006. 
NMX-F-616-NORMEX-2005 Alimentos-Submuestr eo de Alimentos y bebidas no alcohólicas para 
métodos de prueba-Método de Prueba. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de junio de 2005. 
NMX-FF-067-1988 Hortaliza en estado fresco -Determinación del tamaño con base a su 
longitud-Método de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 17 de noviembre de 1988. 
NMX-FF-074-SCFI-2009  Productos no industrializados para uso humano-Vainilla-[ Vanilla fragans  
(Salisbury) Ames]-Especificaciones y Métodos de Prueba. (Cancela a la 
NMX-FF-074-SCFI-1996). Declaratoria de  vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 13 de noviembre de 2009.  
4. Definiciones y terminología 
Para la correcta aplicación de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se deben consultar las 
definiciones indicadas en la NMX-FF- 074-SCFI-2009 (véase 3, Referencias); además de establecerse las 
siguientes: 
4.1 Agentes de la Cadena Productiva  
Personas o grupo de personas que participan directamente en todas o alguna etapa del proceso de la 
cadena productiva vainilla que va desde la producción primaria, proveedores de insumos y/o transformación. 
4.2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)  
Lineamientos que incluyen procesos para contro lar las condiciones operativas dentro de un 
establecimiento. La aplicación de BPM durante el proceso, mejoran las condiciones del beneficiado, 
disminuyendo las probabilidades de contamin ación del fruto (véase 14, Bibliografía). 
4.3 Humedad  
Cantidad de agua extraída y recolectada según el método especificado en el inciso 8.1 de la norma 
mexicana NMX-FF-074-SCFI-2009. La cantidad de agua se expresa como la fracción másica, en porcentaje. 
4.4 Extracto natural de Vainilla de Papantla 
Líquido color ámbar de olor y sabor característicos, derivado de frutos de la vainilla, alcohol y agua, 
producido en la demarcación delimitada por la Denominación de Origen para Vainilla de Papantla. 
La concentración del alcohol etílico no debe ser menor del  35% v/v. y debe cont ener, por lo menos una 
UCV. 
4.5 Extracto natural concentrado de Vainilla de Papantla  
Corresponde al contenido de vainillina (véase 4.19) después de pasar por un proceso de extracción del 
fruto beneficiado de la vainilla proveniente de la z ona protegida con Denominación de Origen. Se designa 
como doble (2x), triple (3x), etc., según el número de UCV (véase 4.13). 
4.6 Maquila  
Proceso a través del cual se subcontrata a otra empresa o grupo de personas  para la fabricación de 
extractos y/o productos derivados de vainilla que ofrecen al  productor autorizado la oportunidad de reducir los 
costos, debido a que cuentan con mejores condicione s de infraestructura y las capacidades para su 
producción.  
4.7 Oleorresinas de Vainilla de Papantla  
Son los extractos de vainilla concentrados que se obt ienen por la eliminación completa del solvente, 
producidas en la demarcación limitada por la Denominación de Origen para Vainilla de Papantla. 
4.8 Padrón de productores y beneficiadores   Viernes 11 de febrero de 2011 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección)      
Es el registro que contiene los datos de identific ación de las unidades de producción y beneficios de 
vainilla que se encuentran en el territorio delimita do por la Declaratoria General de Protección a la 
Denominación de Origen “Vainilla de Papantla”. 
4.9 Polvo vainillado de Papantla o vainilla de Papantla en polvo  
Es una mezcla de frutos de vainilla de Papantla mo lida u oleorresina de vainilla de Papantla o ambas, 
mezcladas con uno o más de los siguientes ingredientes : azúcar, dextrosa, lactosa, almidón comestible, 
jarabe de maíz deshidratado o goma de acacia. 
4.10 Sazón  
Término coloquial de madurez fisiológica, que designa el estado de desarrollo del fruto de la vainilla verde 
en el que la cápsula presenta color verde brillante y ha completado su crecimiento previo al inicio del proceso 
de maduración. 
4.11 Secretaría  
La Secretaría de Economía. 4.12 Tutor  
Arbol, columna o poste que sirve de soporte y en su caso proporcione sombra a la planta de vainilla. 4.13 Unidad de concentración de vainilla (UCV)  
Extracto obtenido a partir de 100 g de vaina de vainill a beneficiada en un litro de solvente, equivalente a 
por lo menos 0,11 g de solubles de vainilla en 100 ml de extracto. 
4.14 Vainilla de Papantla beneficiada   
Es el fruto de la vainilla que se ha sometido a un  proceso de deshidratación mediante la aplicación de 
calor, permitiendo el desarrollo del aroma, color y sabor característicos transfo rmada en la demarcación 
delimitada por la Denominación de Origen para Vainilla de Papantla. 
4.15 Vainilla de Papantla entera 
Fruto beneficiado sin dehiscencia, de color café oscu ro o negruzco (mate o brillante) con olor y sabor 
característicos, producido en la demarcación limit ada por la Denominación de Origen para Vainilla de 
Papantla. 
4.16 Vainilla de Papantla verde  
Fruto capsular, de diámetro variable, color verde bri llante y forma piramidal, que comprende del periodo 
desde los dos meses después de la polinización hasta el momento del inicio del beneficio (despezonado), 
producida en la demarcación limitada por la Denominación de Origen para Vainilla de Papantla. 
4.17 Vainilla genérica 
Aquella que cumple con las especificaciones indicadas en la NMX-FF-074-SCFI-2009 (véase 3, 
Referencias) y que se produce fuera de la demarcación  establecida por la Protección con Denominación de 
Origen. 
4.18 Vainilla de Papantla molida  
Frutos beneficiados de vainilla, cosechados y benef iciados en la zona de denominación que se someten a 
un proceso de molido. No deben presentar aditivos. 
4.19 Vainillina  
3-metoxi, 4-hidroxibenzaldehido, es el principal saborizante de la vainilla. 4.20 Zona de la denominación  
La zona geográfica señalada en la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen 
“Vainilla de Papantla”. 
5. Símbolos y abreviaturas Para los efectos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se establecen los siguientes símbolos y 
abreviaturas: 
b. s. base seca. 
DO Denominación de Origen. 
m/m masa en masa. UCV unidad de concentración de vainilla.       (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 11 de febrero de 2011 
PEC Procedimiento de la Evaluación de la Conformidad. 
NMX Norma Mexicana. NOM Norma Oficial Mexicana. 
6. Designación y clasificación 
6.1 El producto objeto del presente proyecto de norma oficial mexicana por su tipo de presentación se 
designa como: 
• Vainilla de Papantla Beneficiada. 
• Extracto de Vainilla de Papantla. 
• Derivados de Vainilla de Papantla (polvo, jarabe de vainilla, pasta, etcétera). 
6.2 Por su grado de calidad 
Para efectos del presente proyecto de norma oficial me xicana la Vainilla de Papantla se clasifica en un 
solo grado de calidad. 
7. Especificaciones 7.1 Vainilla de Papantla verde 
El fruto de la vainilla de Papantla debe ser cose chado antes de madurar (sazón) y cumplir con las 
siguientes especificaciones generales: 
a) Ser cultivada en la zona de la DO; 
b) Proceder íntegramente de [ Vanila fragans  (Salisbury) Ames] syn. Vanilla planifolia  Andrews, syn. 
Vanilla planifolia  Jackson; 
c) Estar entera;  d) Estar exenta de señales visibles de descomp osición, presencia de plagas o enfermedades; 
e) Estar exentos de olores y colores extraños.  
7.2 Vaina de Papantla beneficiada 
7.2.1 El beneficio debe realizarse en la zona de DO. 
7.2.2 Debe cumplir con las especificaciones indicadas en la tabla 1. Estas especificaciones se verifican 
sensorialmente. 
TABLA 1.- Especificaciones orga nolépticas del fruto de vainilla  de Papantla beneficiada 
Parámetros Especificación 
Apariencia • Vaina Entera 
• Sin cortes ni rajadas 
• Libre de daño por plagas o enfermedades 
• Exenta de pudrición 
• Se permiten hasta 4 callos superficiales de hasta 3 mm cada uno, o área equivalente 
Flexibilidad • Sin quiebre al enrollar la vaina. 
 
7.2.3.1 Color 
Café oscuro. Se permiten filamentos rojizos 
a café oscuro  Esta especificación se mide conforme a lo establecido en el 
Apéndice Informativo C de la NMX-FF-074-2009 (véase 3, 
Referencias)  
 
7.2.3.2 Aroma Viernes 11 de febrero de 2011 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección)      
Característico de la vainilla de Papantla, 
exento de olores extraños.  Esta especificación se mide conforme a lo establecido en la 
NMX-F-473-SCFI-2006 (véase 3, Referencias) 
7.3 Especificaciones fisicoquímicas para la vaina de Papantla beneficiada 
La Vainilla de Papantla beneficiada debe cumplir con las especificaciones fisicoquímicas indicadas en la 
tabla 2 del presente proyecto de norma oficial mexicana: 
TABLA 2.- Especifi caciones fisicoquímicas del fruto de la  Vainilla de Papa ntla beneficiada  
Parámetros Especificaciones Método de ensayo (prueba) Físicas Longitud (cm) Mayor a 15 NMX-FF-067-1988 
Humedad (%) 25-38 NMX-FF-074-SCFI-2009 inciso 8.1 Químicas Vainillina 
(% en base seca) 2,0 mínimo NMX-FF-074-SCFI-2009 inciso 8.2 
Acido hidroxibenzoico (ppm) 58-10 0 NMX-FF-074-SCFI-2009 inciso 8.2 
Acido vainillínico (ppm) 411-861 NMX-FF-074-SCFI-2009 inciso 8.2 
Hidroxibenzaldehído (ppm) 219-498 NMX-FF-074-SCFI-2009 inciso 8.2 
 
7.4 Especificaciones Microbiológicas  
7.4.1 Las muestras de laboratorio se pr epararán acorde a lo establecido en la norma oficial mexicana 
NOM-110-SSA1-1994 (véase, 3 Referencias). 
7.4.2 En todas sus categorías y en cualquiera de sus presentaciones se deben tomar en cuenta las 
especificaciones indicadas en la tabl a 3 del presente proyecto de NOM. 
TABLA 3.- Especificaci ones microbiológicas para la Vain illa de Papantla beneficiada 
Parámetro Especificaciones Método de ensayo (prueba) 
Bacterias mesofílicas aerobias UFC/ g 100 UFC/g máximo NOM-092-SSA1-1994 
Mohos y levaduras UFC/g 10 UFC /g máximo NOM-111-SSA1-1994 
Coliformes totales en placa UF C/g negativo NOM-113 SSA1-1994 
Salmonella negativo en 25 g de muestra NOM-115-SSA1-1994 
 
7.5 Especificaciones de calidad para extractos y derivados de Vainilla de Papantla  
7.5.1 La materia prima debe provenir íntegramente de frut os de vainilla producidos dentro de la zona 
protegida. 
7.5.2 Tanto los extractos como los derivados de Vainilla de Papantla deben: 
7.5.2.1 Estar exentos de color y aroma extraños. 
7.5.2.2 Estar exentos de aromatizantes o saborizantes adiciona les, sean estos naturales o artificiales. Este 
parámetro se verifica conforme a lo indicado en el  inciso 8.3 de la NMX-FF-074-SCFI-2009 (véase 3, 
Referencias). 
7.5.2.3 Contener un mínimo de concentración de 1UCV. Este parámetro se verifica conforme a lo indicado 
en el inciso 8.3 de la NMX-FF-074-SC FI-2009 (véase 3, Referencias). 
7.6 Especificaciones relativas a la autenticidad de la Vainilla de Papantla  
7.6.1 Para hacer uso de la Denominación de Origen “Vainilla de Papantla” el propietario o el titular de la 
unidad de producción y/o el beneficio debe cumplir con los siguientes requisitos: 
7.6.1.1 Demostrar ante el organismo de evaluación de la conf ormidad que la vainilla proviene del territorio 
delimitado por la Declaratoria General de Protección de “Vainilla de Papantla”.       (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 11 de febrero de 2011 
7.6.1.2 Demostrar en todo momento, que los extractos o pr oductos derivados de la vainilla beneficiada, no 
han sido adulterados durante su elaboració n mediante un sistema de trazabilidad. 
7.6.2 Maquila  
7.6.2.1 En el caso de establecerse contratos de maquila deben realizarse únicamente entre los agentes de 
la cadena productiva que cumplan con el inciso 7.6. 1. Esta disposición debe indicarse en el contrato de 
maquila correspondiente. Es corresponsabilidad de las partes  firmantes del contrato de maquila el cumplir los 
requisitos previstos en esta NOM, así como presen tar un aviso de inicio de labores ante el organismo 
evaluador con treinta dí as de anticipación. 
7.6.3 Envasado de la vainilla beneficiada y/o extracto 
7.6.3.1 El agente de la cadena productiva de Vainilla de Papantla, responsable del envasado, debe 
demostrar, en todo momento, que el producto no ha si do adulterado desde su entrega a granel hasta el 
envasado final del mismo. Para tales efectos, debe pres entar al organismo evaluador la evidencia documental 
del cumplimiento de los requisitos del inciso 7.6.1. 
8. Tolerancias 
Las tolerancias con respecto a la calidad, tamaño y color de la vainilla entera que no cumple las 
especificaciones de la categoría indicada, se determina en porcentaje de unidades masa (peso) sobre el total 
de productos contenidos en el mismo envase, mediant e el conteo de unidades o por determinación de masa 
(peso) de los mismos respecto al envase admitiéndose las indicadas en la tabla 4 del presente proyecto de NOM. 
TABLA 4.- Tolerancias en número o masa (peso) de la vainilla 
Parámetro Tolerancia de longitud (%) Tolerancia de color (%) 
Vainilla de Papantla 5 3 
 
9. Muestreo 
9.1 Para efectos del presente proyecto de NOM el m uestreo debe realizarse conf orme al procedimiento 
descrito en la norma mexicana NMX-F-6 16-NORMEX-2005 (véase 3, Referencias). 
10. Métodos de prueba 
Para la verificación de las especificaciones fisicoquímicas deben aplicarse los métodos citados en el 
Capítulo 8, incisos 8.1, 8.2 y 8.3 de la NMX-FF-074-SCFI-2009 (véase 3, Referencias). 
11. Información comercial 
La Vainilla de Papantla, así como sus extractos y derivados preenvasados deben cumplir con la 
información comercial indicada en la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (véase 3, 
Referencias).  
12. Evaluación de la conformidad 
12.1 Términos y requisitos para la certificación 
La certificación de producto se otorgará únicament e por el Organismo de Certificación acreditado y 
aprobado para tal efecto, con base en los resultados  obtenidos en los procesos de evaluación de la 
conformidad realizados por los organismos competente s (Unidad de Verificación y Laboratorio de Ensayo), 
para la comprobación del cumplimiento de la s especificaciones y requisitos aplicables. 
Para los efectos de certificación de la Vainilla de Papantla, sus extractos y sus derivados, además de 
cumplirse con las especificaciones del presente proyecto  de NOM, se debe atender y proceder conforme a lo 
establecido en el PEC, sin perjuicio del cumplimiento de otros requisitos establecidos en el marco para la 
operación de la DO. 
13. Vigilancia 
La vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana estará a cargo de la Secretaría de Economía y de la 
Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. 
14. Bibliografía 
Declaratoria General de Protección de la Denominació n de Origen Vainilla de Papantla. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 5 de marzo de 2009. Viernes 11 de febrero de 2011 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección)      
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1o. de 
julio de 1992, última reforma publicada el 30 de abril de 2009. 
Acuerdo por el que se determinan las sustancias permiti das como aditivos y coadyuvantes en alimentos, 
bebidas y suplementos alimenticios, publicado en el Dia rio Oficial de la Federación el 17 de julio del 2006. 
SSA. 
Acuerdo que adiciona al diverso por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, publicado el 17 de julio de 2006. Publicado 
en el Diario Oficial de la Federación el 4 de junio de 2010. SSA. 
NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 27 de noviembre de 2002. 
NOM-037-FITO-1995 Por la que se establecen la s especificaciones del proceso de producción y 
procesamiento de productos agrícolas orgánicos, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 23 de abril de 1997. 
NOM-093-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prácti cas de Higiene y Sanidad en la preparación de 
alimentos que se ofrecen en establecim ientos fijos. Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 4 de octubre de 1995. 
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prác ticas de Higiene y Sanidad para el proceso de 
alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de agosto de 1995. 
NOM-139-SCFI-1999 Información comercial-Etiquetado de extracto natural de vainilla (Vanilla 
spp), derivados y sustitutos, publicada en  el Diario Oficial de la Federación 
el 22 de marzo de 2000. 
NMX-F-083-1986 Alimentos – Determinación de Humedad en Productos Alimenticios. 
Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 julio de 1986. 
NMX-F-248-1975 Determinación de microorganismos en especias y condimentos de canela 
en polvo. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de febrero de 1976. 
NMX-F-428-SCFI-1982 Alimentos-Determinación de humedad (Método rápido de la termobalanza). 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de octubre de 1982. 
NMX-F-607-NORMEX-2002 Alimentos-Determinación de cenizas en alimentos-Métodos de Prueba 
(cancela a las NMX-F-542-1992 y NM X-F-066-S-1978) Declaratoria de 
Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2002. 
NMX-F-608-NORMEX-2002 Alimentos-Determinación de proteínas en alimentos-Método de Prueba 
(cancela a la NMX-F-068-1980) Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2002. 
NMX-F-613-NORMEX-2003 Alimentos-Determinación de  fibra cruda en alimentos-Métodos de Prueba 
(cancela a la NMX-F-090-S-1978) Declar atoria de Vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 19 de agosto de 2003. 
NMX-F-615-NORMEX-2004 Alimentos-Determinación de Ex tracto Etéreo (Método Soxhlet) en alimentos-
Métodos de Prueba. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de mayo de 2004. 
NMX-Z-012-1-1987 Muestreo para la inspección por atributos-Parte 1: Información general y 
aplicaciones. Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de octubre de 1987. 
NMX-Z-012-2-1987 Muestreo para la inspección por  atributos-Parte 2: Métodos de muestreo, 
tablas y gráficas. Declar atoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 28 de octubre de 1987. 
NMX-Z-012-3-1987 Muestreo para la inspección por atributos. Parte 3: Regla de cálculo para la 
determinación de planes de muestreo. Declaratoria de vigencia publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 31 de julio de 1987.       (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Viernes 11 de febrero de 2011 
ISO 13301:2002 Guía general para la medición de olor, de la sensación olfato gustativa y del 
gusto mediante el procesamiento de elección forzosa de una entre tres alternativas. Organización Internacional de Normalización. Ginebra, Suiza. 2002. 
ISO 3493:1999 Vanilla-Vocabulary. International  Organization for Standardization. Ginebra, 
Suiza. Second edition. 1999. 
ISO 5565-1:1999 Vanilla [Vanilla fragrans (Sa lisbury) Ames] -- Part 1: Specification. 
International Organization for Standardiza tion. Ginebra, Suiza. First edition. 
1999. 
ISO 5565-2:1999 Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] -- Part 2: Test methods. 
International Organization for Standardiza tion. Ginebra, Suiza. First edition. 
1999. 
UNE – ISO 13301:2007 Análisis sensorial. Metodología.  Guía general para la medición de olor, de la 
sensación olfato gustativa y del gus to mediante el procedimiento de 
elección forzosa de una entre tres alternativas. Asociación Española de 
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Manual de Buenas Prácticas Agrícolas. Guía para el agricultor. Subdirección de promoción y regulación de 
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Agroentorno. Proyecto de Producción Intensiva de Vainilla.- Fundación Produce Veracruz. No. 49/Año 
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Paredes, Urbina Aida Max. Desarrollo e Implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura 
para el Beneficio de Vainilla.- Tesis Profesional. Chapingo, Texcoco, Estado de México, junio 2007. 
15. Concordancia con normas internacionales 
El presente proyecto de norma oficial mexicana adopt a totalmente en el Capítulo 4 Terminología, las 
definiciones establecidas en la Norma Internacional ISO 3493:1999 Vanilla-Vocabulary. 
El presente proyecto de norma oficial mexicana adopta  parcialmente en el Capítulo 7 Especificaciones, los 
parámetros establecidos para humedad y contenido de vainillina para la vainilla en vaina en la Norma 
Internacional ISO 5565-1:1999 Vanilla [ Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames] -- Part 1: Specification. 
El presente proyecto de norma mexicana adopta totalmente en el Capítulo 10 Métodos de Prueba, los 
métodos establecidos en la Norma Internacional ISO 5565-2:1999 Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames] - 
Part 2: Test methods. 
Atentamente México, D.F., a 21 de enero de 2011.- El Director G eneral de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario , Información Comercial y Prácticas de Comercio, 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.