Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
SEGUNDA SECCION  
PODER EJECUTIVO  
SECRETARIA DE ECONOMIA  
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -183-SCFI -2011, Producto lácteo y producto lácteo 
combinado -Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -183-SCFI -2011 , “PRODUCTO LACTEO Y PRODUCTO 
LACTEO COMBINADO -DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERC IAL Y 
METODOS DE PRUEBA”.  
CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio 
(CCNNSUICPC), con fundamento en los artículo s 34 fracciones XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracción XII, 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología 
y Normalización, 33 de su Reglamento; artículos 19 fracciones I, XIV, XV del Reglamento In terior de esta 
Secretaría y artículo 4 fracción I de las Reglas de Operación del CCNNSUICPC, expide para consulta pública 
el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -183-SCFI -2011 , “Producto lácteo y producto lácteo 
combinado -Denominaciones, especificac iones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba”, a 
efecto de que dentro de los siguientes 60 días naturales los interesados presenten sus comentarios ante el 
CCNNSUICPC, ubicado en avenida  Puente de Tecamachalco número  6, colonia  Lomas de Tecamachalco, 
Sección Fuentes, Naucalpan de Juárez, código postal  53950, Estado de México, teléfono 57 29 93 00,  Ext. 
43222, Fax 55 20 97 15, o bien a los correos electrónicos paola.martinez@economia.gob.mx; 
maria.medinam@economia.gob.mx y/o salvador.franc o@economia.gob.mx, para que en los términos de la 
Ley de la materia se consideren en el seno del Comité que lo propuso.  
México, D. F., a  28 de noviembre de 2011 .- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de 
Comercio, Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -183-SCFI -2011, “PRODUCTO LACTEO Y 
PRODUCTO LACTEO COMBINADO -DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICA S, 
INFORMACION  COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA”  
PREFACIO  
En la elaboración del presente proyecto de norma oficial mexicana participaron las siguientes instituciones:  
 SECRETARIA DE ECONOMIA  
 Dirección General de Normas  
 PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR  
 Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor  
 SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION  
 Coordinación General de Ganadería  
INDICE  
OBJETIVO  
CAMPO DE APLICACION  
REFERENCIAS  
DEFINICIONES  
SIMBOLOS Y ABREVIATURAS  
DENOMINACION COMERCIAL Y CLASIFICACION  
ESPECIFICACIONES  
METODOS DE PRUEBA  
INFORMACION COMERCIAL  
EVALUACION DE LA CONFORMIDAD  
VERIFICACION Y VIGILANCIA  
APENDICE NORMATIVO “A        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
BIBLIOGRAFIA  
CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES  
APENDICE INFORMATIVO “A”  
TRANSITORIOS  
1. Ob jetivo  
El presente proyecto de norma oficial mexicana establece las denominaciones comerciales de los 
diferentes tipos de producto lácteo y producto lácteo combinado, que se comercializan dentro del territorio de 
los Estados Unidos Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos 
para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la 
información comercial que deben contener las etiquetas de los envases que los contienen.  
2. Campo  de aplicación  
El presente proyecto de norma oficial mexicana es aplicable a los diferentes tipos de producto lácteo y 
producto lácteo combinado, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, cuya 
denominación comercial debe c orresponder a las establecidas en este proyecto de norma oficial mexicana.  
Para los fines de este proyecto de norma oficial mexicana, los productos comprendidos en su campo de 
aplicación, no podrán denominarse a partir de su nombre de uso común, de una des cripción de acuerdo a las 
características básicas de su composición y naturaleza o cualquier otro análogo.  
3. Referencias  
Para la correcta aplicación de este proyecto de norma oficial mexicana se deben consultar las siguientes 
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes:  
NOM -002-SCFI -1993 , Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993.  
NOM -008-SCFI -2002 , Sistema General de Unidades de Medida,  publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de noviembre de 1993.  
NOM -030-SCFI -2006 , Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
5 de abril de 2010.  
NOM -086-SSA1 -1994 , Bienes y servicio s. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificación en su 
composición. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio  de 
1996.  
NOM -116-SSA1 -1994 , Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos p or tratamiento 
térmico. Método por arena o gasa, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995.  
NOM -243-SSA1 -2010 , Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y 
derivados lácteos. Disposiciones y especi ficaciones sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 27 de septiembre de 2010 . 
NMX -F-744-COFOCALEC -2011 , Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Determinación de grasa 
butírica en leche en polvo y productos de leche  en polvo -método de prueba gravimétrico (Método de 
referencia) (Cancela a la NMX -F-210-1971). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 16 de junio de 2011.  
NMX -F-490-1999 -NORMEX , Alimentos -Aceites y grasas -Determinación d e la composición de ácidos 
grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 2 de marzo de 1999.  
NMX -F-737-COFOCALEC -2010 , Sistema producto leche -alimentos -lácteos -Determinación  de la densidad 
en leche fluida y fórmula láctea -Método de prueba (Esta norma mexicana cancela a la  NMX -F-424-S-1982). 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de julio  de 2010.  
4. Definiciones  
Para efectos del presente p royecto de norma oficial mexicana, aplican las definiciones siguientes:  
4.1 Aditivo  
Cualquier substancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la formulación de los 
productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificado r de sus características organolépticas, 
para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia o aceptabilidad.  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
4.2 Adulteración  
Cuando la naturaleza o composición del producto lácteo o del producto lácteo combinado, no corresponda 
a aquellas con las que se denomine, etiquete, anuncie, suministre o cuando no corresponda a las 
especificaciones establecidas en este proyecto de norma oficial mexicana, o c uando el producto lácteo o el 
producto lácteo combinado, hayan sido objeto de tratamiento que disi mule su alteración o encubran defectos 
en su proceso o en la calidad sanitaria de las materias primas utilizadas.  
4.3 Agua para uso y consumo humano  
Aquella que no contiene contaminantes objetables ya sean químicos o agentes infecciosos y que no causa 
efectos nocivos al ser humano.  
4.4 Alimento  
Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido, natural o transformado, que proporciona al organismo 
elementos para su nutrición.  
4.5 Almacenamiento  
Acción de guardar, reunir en una bodega, local, silo o sitio es pecífico, el producto lácteo y el producto 
lácteo combinado, para su conservación, custodia, suministro, futuro procesamiento o venta.  
4.6 Azúcares  
Todos los monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento o bebida no alcohólica.  
4.7 Caseína  
Es el pro ducto obtenido de la coagulación de las proteínas de la leche por la acción de agentes 
coagulantes en la leche, ya sean de origen biológico (enzimas y cultivos de bacteria lácticas) o químicos 
(ácidos); la cuajada así obtenida es sometida a los procesos de  lavado con agua potable, pasteurización  y 
deshidratación entre otros.  
4.8 Colorante  
Sustancia natural o sintética que imparte color a los alimentos, tales como tartracina, eritrosina, 
betacaroteno y extractos de origen vegetal.  
4.9 Concentración  
Proceso p or el que se disminuye la cantidad de agua del producto lácteo o el producto lácteo combinado, 
manteniendo una cierta cantidad de humedad por el proceso de evaporación, ósmosis inversa, ultrafiltración, 
adición de sólidos lácteos u otros procesos.  
4.10 Consumidor  
Persona física o moral que adquiere o disfruta como destinatario final productos alimenticios y bebidas no 
alcohólicas preenvasados.  
4.11 Contenido  
Cantidad de producto preenvasado que por su naturaleza puede cuantificarse para su comercialización,  
por cuenta numérica de unidades de producto.  
4.12 Contenido neto  
Cantidad de producto lácteo o producto lácteo combinado preenvasada que permanece después de que 
se han hecho todas las deducciones de tara cuando sea el caso.  
4.13 Declaración de propiedade s nutrimentales  
Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohólica 
preenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares, no sólo en relación con su valor energético, o 
contenido de: proteínas, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, o contenido de vitaminas  y 
nutrimentos inorgánicos (minerales).  
No constituye declaración de propiedades nutrimentales:  
a) La mención de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominación o marca del p roducto 
preenvasado;  
b) La mención de nutrimentos como parte obligatoria del etiquetado nutrimental, cuando la adición del 
mismo sea obligatoria;  
c) La declaración cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades nutrimentales de algunos 
nutrimento s o ingredientes, cuando ésta sea obligatoria, de conformidad con los ordenamientos jurídicos 
aplicables.  
4.14 Declaración nutrimental  
Relación o enumeración del contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no alcohólica preenvasado.        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
4.15 Denominación  
Nombre asignado al producto lácteo y al producto lácteo combinado, a partir del proceso al que son 
sometidos y a sus especificaciones fisicoquímicas (ver definición de proceso).  
4.16 Deshidratación  
Método de conservación del producto lácteo y del producto lácteo combinado, que consiste en reducir su 
contenido de agua hasta un límite máximo de 4%.  
4.17 Edulcorante  
Sustancia que produce la sensación de dulzura, de origen natural (Ejemplos: sacarosa, fructuosa, glucosa, 
miel, melazas) o sintéticos (Ejemplo: sa carina, aspartamo (aspartame), acesulfamo K (acesulfame K).  
4.18 Embalaje  
Material que envuelve, contiene y protege al producto lácteo o al producto lácteo combinado, 
preenvasados, para efectos de su almacenamiento y transporte.  
4.19 Envasado aséptico  
Al proceso que reúne las condiciones de esterilidad comercial para evitar la presencia de microorganismos 
en el producto durante el envasado.  
4.20 Envase  
Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto lácteo o el producto lácteo 
combina do, preenvasado para su venta al consumidor.  
4.21 Estandarización  
Proceso por el cual se ajusta el contenido de grasa y/o proteína y/o sólidos propios del producto lácteo o el 
producto lácteo combinado al nivel correspondiente de acuerdo con su denominació n. 
4.22 Etiqueta  
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, 
estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al envase del producto lácteo o del 
producto lácteo combinado , preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto de que 
se trate, al embalaje.  
4.23 Evaporación  
Proceso térmico por el cual se elimina gradualmente agua del producto lácteo o del producto lácteo 
combinado en forma de vapor, obten iendo un producto concentrado. Dicho proceso puede ir acompañado de 
la aplicación de vacío.  
4.24 Fecha de caducidad  
Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su 
consumo un producto preenvasado, al macenado en las condiciones sugeridas por el responsable del 
producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse  ni 
consumirse.  
4.25 Fecha de consumo preferente  
Fecha en que, bajo determinadas condiciones de alma cenamiento, expira el periodo durante el cual el 
producto preenvasado es comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o 
explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido.  
4.26 Filtración  
Proceso por el cual se separan del producto lácteo o producto lácteo combinado, las partículas 
microscópicas ajenas o no  al producto.  
4.27 Grasa butírica  
Es la grasa que se obtiene de la leche, que se caracteriza por tener un alto contenido de ácidos gras os 
saturados, incluyendo el ácido butírico.  
4.28 Grasa vegetal  
Es el producto obtenido a partir de las plantas permitidas para aceites vegetales comestibles, aptos para 
consumo humano, que haya sido sometido a extracción y, en su caso, refinación, lavado, deodorizado, 
blanqueo, hibernación o desencerado, winterización, entre otros procesos.  
4.29 Homogeneización  
Se refiere al método para estabilizar la emulsión, al provocar una ruptura de los glóbulos grandes de 
grasa, para formar un mayor número de ellos de  menor tamaño.  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
4.30 Ingrediente  
Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricación, elaboración, 
preparación o tratamiento de un alimento o bebida no alcohólica y esté presente en el producto final, 
transformado o no.  
4.31 Lactosa  
Azúcar propio de la leche.  
4.32 Lote 
La cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas  e 
identificado con un código espec ífico. 
4.33 Métodos de prueba  
Procedimientos analíticos utilizados en el laboratori o para comprobar que un producto satisface las 
especificaciones que establece la norma.  
4.34 Microfiltración  
Es el procedimiento mediante el cual se concentran las moléculas suspendidas (por ejemplo, esporas 
bacterianas, bacteria, células grasas) y se llev a a cabo por una membrana de 0,05 micrones a 10 micrones de 
porosidad, de tal forma que sólo quedan retenidas las moléculas suspendidas, lo cual se logra con presiones 
de 10 kPa a 50 kPa (0,1 kgf/cm2 a 5 kgf/cm2).  
4.35 Muestra  
Total de unidades de producto  provenientes de un lote y que representan las características y condiciones 
del mismo.  
4.36 Nutrimento  
Cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de 
carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgá nicos (minerales) consumida normalmente como componente 
de un alimento o bebida no alcohólica que:  
a) Proporciona energía; o  
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o  
c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.  
4.37 Osmosis inversa  
Sistema de concentración de líquidos, que consiste en hacer pasar a través de una membrana 
semipermeable (0,1 a 1,0 nanómetros de porosidad) aplicando una presión hidráulica para contrarrestar l a 
presión osmótica del líquido.  
4.38 Pasteurización  
Al tratamiento térmico al que se somete el producto lácteo o el producto lácteo combinado, consistente en 
una relación de temperatura y tiempo que garantice la destrucción de organismos patógenos y la ina ctivación 
de algunas enzimas de los alimentos.  
4.39 Porción  
Cantidad de producto que se sugiere consumir o generalmente se consume en una ingestión, expresada 
en unidades del Sistema General de Unidades de Medida.  
4.40 Proceso  
Conjunto de actividades relat ivas a la obtención, elaboración, fabricación, preparación, conservación, 
mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o 
suministro al público del producto lácteo o el producto lácteo combinado.  
4.41 Producto preenvasado  
Los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana, que son colocados en un envase de 
cualquier naturaleza, en ausencia del consumidor, y la cantidad de producto contenido en él no puede ser 
alterada, a menos que el en vase sea abierto o modificado perceptiblemente.  
4.42 Saborizante  
Sustancias que imparten sabor a los alimentos de origen natural o sintético (ejemplo: extractos vegetales y 
de frutas, sabor artificial a plátano y fresa).  
4.43 Sólidos lácteos  
Son los compon entes propios de la leche como: proteínas, caseína, lactoalbúminas, lactosa, grasa, sales 
minerales, entre otros.  
4.44 Suero de leche        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
Líquido obtenido de la coagulación de la caseína de la leche, mediante la acción de enzimas coagulantes 
de origen animal, vegetal o microbiano, por la adición de ácidos orgánicos o minerales de grado alimentario; 
acidificación por intercambio iónico hasta alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína.  
4.45 Ultrafiltración  
Proceso de concentración semejante a la ósmosis inversa , pero que se lleva a cabo por una membrana  de 
1 nanómetro a 200 nanómetros de porosidad, por lo que sólo quedan retenidas las moléculas de alto  peso 
molecular.  
4.46 Ultrapasteurización  
Proceso al cual es sometido el producto a una adecuada relación de tem peratura y tiempo, envasado 
asépticamente para garantizar la esterilidad comercial.  
5. Símbolos y abreviaturas  
Cuando en este proyecto de norma oficial mexicana se haga referencia a los siguientes símbolos y 
abreviaturas se entiende por:  
°C grados Celsius.  
°H grados Horvet.  
g  gramo.  
mL, ml mililitros.  
g/L, g/l gramos por litro.  
g/mL,  g/ml gramos por mililitro.  
mg/L,  mg/l miligramos por litro.  
± más o menos.  
m/m masa por masa.  
mín. mínimo.  
mín. mínimo.  
kPa kilo pascales.  
MPa mega pascales.  
kgf/cm2 (kilogram os fuerza por centímetro cuadrado).  
% porcentaje.  
6. Denominación comercial y clasificación  
6.1 Denominación comercial  
6.1.1 Producto lácteo  
Es el producto elaborado a partir de ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa, suero de 
leche, a gua para uso y consumo humano, con un mínimo de 22 g/L de proteína de la leche y, de ésta, el 80% 
de caseína, puede contener grasas de origen vegetal en las cantidades necesarias para ajustarlo a las 
especificaciones establecidas en las tablas 1 a 6 del pr esente proyecto de norma oficial mexicana.  
6.1.2 Producto lácteo combinado  
El producto elaborado a partir de sólidos lácteos y otros ingredientes, el cual debe contener como mínimo 
15 g/L de proteína propia de la leche y, de ésta, el 80% de caseína, además  de cumplir con las 
especificaciones establecidas en las tablas 7 y 8.  
6.2 Clasificación  
Las clasificaciones del producto lácteo y producto lácteo combinado, para consumo humano, son las que 
se describen en las tablas 1 y 2:  
Tabla 1. - Clasificación del pro ducto lácteo  
 Tipo de grasa  Proceso 
primario  Proceso 
secundario  Sabor  
Producto lácteo   Producto lácteo  
 Producto lácteo  
con grasa vegetal  Rehidratada  
Reconstruida  
Deslactosada  Pasteurizada  
Ultrapasteurizada  
Microfiltrada Ultra  
Evaporada  
Condensada  Con sabor 
a … 
Sabor a …  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
Azucarada  
Deshidratada  
o en polvo  
Concentrada  
Nota: Para el caso del producto lácteo, la denominación del producto debe incluir la clasificación por el 
tipo de grasa (grasa vegetal), debe incluir, de haberlo, algún proceso primario y en tod os los casos, debe 
incluir cuando menos un proceso secundario y para el caso del producto lácteo saborizado, indicarlo  en la 
etiqueta.  
Tabla 2. - Clasificación de producto lácteo combinado  
 Tipo de grasa  Proceso 
primario  Proceso secundario  Sabor  
Producto 
lácteo 
combinado   Producto 
lácteo 
combinado  
 Con grasa 
vegetal  Rehidratado  
Reconstruido  
Deslactosado  Pasteurizado  
Ultrapasteurizado  
Microfiltrado Ultra  
Evaporado  
Condensado  
Azucarado 
Deshidratado  
o en polvo  
Concentrado  Con sabor a …  
Sabor a …  
Con … (ingredie nte) 
Nota: Para el caso del producto lácteo combinado, la denominación del producto debe incluir la 
clasificación por el tipo de grasa, cuando contenga grasa vegetal, debe incluir, de haberlo, algún proceso 
primario y en todos los casos, debe incluir cuan do menos un proceso secundario y para el caso del producto 
lácteo combinado saborizado, indicarlo en la etiqueta.  
7. Especificaciones  
El producto lácteo y producto lácteo combinado, objeto de este proyecto de norma oficial mexicana, deben 
cumplir con las d isposiciones y requisitos establecidos en las normas oficiales mexicanas vigentes (ver 
capítulo 3. Referencias); así como las especificaciones que se indican en las tablas de la 3 a la 8 del presente 
proyecto de norma oficial mexicana.  
7.1 Especificaciones  para el producto lácteo  
7.1.1 El producto lácteo pasteurizado, ultrapasteurizado, microfiltrado ultra y rehidratado debe cumplir con 
las especificaciones descritas en la Tabla 3.  
Tabla 3. - Especificaciones para el producto lácteo pasteurizado,  ultrapasteu rizado, microfiltrado 
ultra y rehidratado  
Especificaciones  Producto lácteo  Métodos de prueba  
Proteínas propias de la leche, 
g/L 22 mín.  Véase inciso  8.4  
Caseína g/L  15,4 mín.  Ver inciso 8.1  
Grasa g/L  Lo declarado en la etiqueta  Inciso s 8.6 y 8.8  
Densi dad g/mL  1,029 mín.  NMX -F-737-COFOCALEC -2010, ver inciso 
8.7 
Acidez g/L  0,9-1,5 Ver inciso 8.2  
Sólidos no grasos g/L  83 mín.  Ver inciso 8.3  
Lactosa g/L  55 mín.  Ver inciso s 8.5 y 8.9  
 
7.1.2 El producto lácteo concentrado debe cumplir con las especificac iones descritas en la Tabla 4.  
Tabla 4. - Especificaciones para producto lácteo concentrado (50/50):        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
Especificaciones  Producto lácteo 
concentrado  Métodos de prueba  
Proteínas propias  
de la leche, g/L  44 mín.  Véanse incisos 8.4  
Caseína g/L  30,8 mín.  Ver inc iso 8.1  
Grasa g/L  Lo declarado en la etiqueta  NOM -086-SSA1 -1994 y ver inciso 8.6  
Sólidos no grasos g/L  166 mín.  Ver inciso 8.3  
Lactosa g/L  110 Ver inciso s 8.5 y 8.9  
7.1.3 El producto lácteo en polvo o deshidratado debe cumplir con las especificaciones descritas en la 
Tabla 5.  
Tabla 5. - Especificaciones el producto lácteo en polvo o deshidratado  
Especificaciones  Producto lácteo en polvo o 
deshidratado  Métodos de prueba  
Proteínas propias  
de la leche, %  
(m/m)  22 mín.  Véase inciso  8.4  
Caseína % (m/m)  15,4 mín.  Ver inciso 8.1  
Grasa % (m/m)  Lo declarado en la etiqueta  NOM -086-SSA1 -1994 y ver inciso 8.6  
Humedad % (m/m)  4 máx.  NOM -243-SSA1 -2010  
 
7.1.4 El producto lácteo saborizado debe cumplir con las especificaciones descritas en la Tabla 6.  
Tabla 6. - Especificaciones para el producto lácteo con sabor  
Especificaciones  Producto lácteo 
saborizado  Métodos de prueba  
Proteínas propias de la leche, 
g/L 22 mín.  Véase inciso  8.4 
Caseína g/L  15,4 mín.  Ver inciso 8.1  
Grasa g/L  Lo declarado en la etiqueta  NOM -086-SSA1 -1994 y ver inciso  8.6 
 
7.2 Especificaciones para producto lácteo combinado  
7.2.1 El producto lácteo combinado pasteurizado, ultrapasteurizado o microfiltrado ultra, debe cumplir con 
lo descrito en la Tabla 7.  
Tabla 7. - Especificaciones para producto lácteo combinado pasteurizado, ultrapasteurizado o 
microfiltrado ultra  
Especificaciones  Producto lácteo 
combinado  Métodos de prueba  
Proteínas propias de la leche, 
g/L 15 mín.  Véase inciso  8.4 
Caseína g/L  10,5 mín.  Ver inciso 8.1  
Grasa g/L  Lo declarado e n la etiqueta  NOM -086-SSA1 -1994 y ver inciso 8.6  
 
7.2.2 El producto lácteo combinado en polvo o deshidratado debe cumplir con lo descrito en la Tabla 8.  
Tabla 8. - Especificaciones para producto lácteo combinado en polvo o deshidratado  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
Especificaciones  Producto lácteo 
combinado  Métodos de prueba  
Proteínas propias de la leche, 
% (m/m)  15 mín.  Véase inciso  8.4 
Caseína % (m/m)  10,5 mín.  Ver inciso 8.1  
Grasa % (m/m)  Lo declarado en la etiqueta  NOM -086-SSA1 -1994  
Humedad % (m/m)  4 máx.  NOM -243-SSA1 -2010  
Nota: Cuando en la expresión del resultado de los métodos de prueba descritos o referenciados en esta 
NOM indiquen unidades de medida, las cuales no coincidan con las unidades de medida establecidas en las 
especificaciones de las tablas incluidas en este proy ecto de norma oficial mexicana, se debe realizar la 
conversión correspondiente.  
8. Métodos de prueba  
Para la verificación de las especificaciones que se establecen en este proyecto de norma oficial mexicana, 
se deben aplicar las normas mexicanas que se ind ican en el capítulo 3, Referencias, o los métodos de prueba 
que a continuación se establecen:  
8.1 Determinación de caseína en el producto lácteo y producto lácteo combinado  
8.1.1 Fundamento  
La caseína se precipita con ácido acético en su punto isoeléctrico  a pH 4,6 y posteriormente se cuantifica 
por el método de Kjeldahl -Gunning. La caseína y demás materias orgánicas son oxidadas por el ácido 
sulfúrico y el nitrógeno orgánico de las proteínas se fija con sulfato de amonio; esta sal se hace reaccionar con 
una base fuerte para desprender amoniaco que se destila y se recibe en un ácido débil, en el cual se puede 
titular el amoniaco con un ácido fuerte. En este método de Kjeldahl -Gunning, se usa el sulfato de cobre como 
catalizador y el sulfato de sodio para aum entar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión.  
8.1.2 Reactivos y materiales  
8.1.2.1 Reactivos  
- Acido acético (1:9)  
- Acido bórico  
- Acido clorhídrico  
- Acido sulfúrico 93
  a 98
  (libre de nitrógeno)  
- Granallas de zinc grado reactivo  
- Indicad or de Wesslow  
- Sulfato de cobre  
- Sulfato de sodio anhidro grado reactivo  
8.1.2.1.1 Preparación del indicador Wesslow  
Mezclar dos partes de “a” y una parte de “b”,  
a) Rojo de metilo al 0,2% en una mezcla de 60 mL de alcohol etílico y 40 mL de agua 
(CH 3)NC 6H4N=NC 6H4COOH y C 2H5OH y H 2O. 
b) Azul de metileno al 0,2% en agua C 16H18N3SCl.Cl 2Zn.H 2O. 
8.1.2.2 Materiales  
- Bureta de 50 mL;  
- Espátula;  
- Embudo de filtración;  
- Vaso de precipitado de 100 mL;  
- Probeta de 100 mL y 250 mL;  
- Papel filtro de filtración lenta con retención de cristales finos.  
- Pipeta de 1,0 mL;  
- Matraces Kjeldhal de 500 mL;  
- Matraces Erlenmeyer de 500 mL;  
- Agitador magnético.  
8.1.3 Equipo        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
- Balanza analítica con exactitud de 0,1 mg  
- Digestor -destilador de Kjeldhal  
8.1.4 Preparación d e la muestra  
La reconstitución del producto lácteo o producto lácteo combinado en polvo se deberá realizar de la 
siguiente forma:  
Pesar un gramo de producto lácteo o producto lácteo combinado en polvo en un vaso de precipitado de 
100 ml, disolver completam ente con agua de 40°C a 42°C, dejar reposar 10 min y posteriormente adicionar 
0,30 mL de ácido acético 1:9, mezclar suavemente por rotación y dejar reposar de 3 min a 5 min.  
8.1.5 Procedimiento  
Medir 10 mL de producto lácteo o producto lácteo combinado en un vaso de precipitados de 100 ml 
adiciona r 90 mL de agua destilada de 40°C a 42 °C e inmediatamente adicionar aproximadamente 1,5 mL de 
solución de ácido acético (1:9) hasta llegar a un pH de 4,6, mezclar suavemente.  
Continuar conforme al procedimiento ind icado en el inciso 8.4.  
8.1.6 Expresión de resultados  
El nitrógeno presente en la muestra, expresado en porcentaje se calcula mediante la siguiente fórmula:  
 
donde:  
 es el volumen o peso de la muestra.  
es el volumen gastado en la muestra -Volumen gastado  en el blanco.  
 es la normalidad del ácido clorhídrico.  
 son los miliequivalentes del nitrógeno;  
El porcentaje de proteínas se obtiene multiplicando el 
 de nitrógeno obtenido por el factor de 6,38. Para 
convertir el porcentaje de proteína en 
  de caseína  se utiliza la siguiente fórmula:  
 
8.2 Determinación de acidez  
8.2.1 Fundamento  
La acidez se mide con base a una titulación alcalimétrica con hidróxido de sodio 0,1 N utilizando 
fenoltaleína como indicador o, en su caso, utilizando un potenciómetro para d etectar el pH de 8,3 que 
corresponde al fin de la titulación.  
8.2.2 Reactivos y materiales  
8.2.2.1 Reactivos  
- Hidróxido de Sodio 
  (valorado) 
  
- Solución indicadora al 1% de fenolftaleína (C 6H4OH) 2COC 6H4CO) 
- Alcohol etílico (C 2H5OH) 
-Disolución indicado ra al 0,12% de cloruro o acetato de rosanilina  
-Disolución buffer pH 7  
-Disolución buffer pH 10  
8.2.2.1.1 Preparación de disoluciones  
-Pesar 1,0 g de fenolftaleí na en 100 mL de alcohol etílico.  
-Pesar 0,12 g de cloruro o acetato de rosanilina y disolverlo con alcohol etílico al 95% (v/v), adicionar  0,5 
mL de ácido acético glacial y llevar a un volumen de 100 mL.  
-Diluir 1 mL de esta disolución con 500 mL de alcohol etílico al 95%.  
-Almacenar ambas disoluciones en frasco color ámbar.  
8.2.2.2 Materiales  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
- Pipeta graduada de 10 mL  
- Pipeta volumétrica de 20 mL  
- Matraz de 125 mL  
8.2.3. Equipo  
- Bureta de 50 mL graduada en 0,1 mL.  
- Potenciómetro  
8.2.4. Procedimiento  
Medir 20 mL de muestra en un matraz. Adicionar 40 mL de agua libre de CO2. Añadir 2 mL de 
fenolf taleína y titular con hidróxido de sodio 0,1 N hasta la aparición de un color rosado persistente, cuando 
menos un minuto, empleando como guía de color una muestra de control de acetato o cloruro de rosanilina 
preparada de la siguiente manera:  
Medir 20 mL d e muestra en un matraz.  
Añadir 2 mL de la disolución de acetato o cloruro de rosanilina; agitar con una varilla de vidrio.  
Para el caso potenciométrico:  
Calibrar el potenciómetro con las disoluciones buffer de pH 7 y 10.  
Medir 20 mL de muestra en un vaso d e precipitado de 50 mL y titular con hidróxido de sodio 0,1 N hasta 
pH de 8.3. Tomar varias precauciones:  
El magneto utilizado para la agitación debe ser pequeño y no tocar el electrodo, la titulación debe 
realizarse gota a gota y dejar estabilizar para to mar la lectura en el potenciómetro.  
8.2.5. Cálculos y expresión de resultados  
La acidez presente en la muestra, expresada en g/L, se calcula utilizando la siguiente fórmula:  
 
donde:  
 son los mililitros de solución de NaOH 0,1 N, gastados en la titulación . 
 es la normalidad de la disolución de NaOH.  
 es el volumen de la muestra en mL.  
8.3 Determinación de sólidos no grasos  
8.3.1 Fundamento  
Una vez determinado el contenido de sólidos totales del producto lácteo o producto lácteo combinado y el 
contenido d e grasa, se determina el contenido de sólidos no grasos por cálculo, ya que los sólidos no grasos 
están formados por lactosa, proteínas y sales minerales.  
8.3.2. Reactivos y material  
No se requiere.  
8.3.3. Equipo  
No se requiere.  
8.3.4. Procedimiento  
Determ inar los sólidos totales de acuerdo con la NOM -116-SSA1 -1994 y el contenido de grasa de acuerdo 
con el inciso 8.7 del presente proyecto de norma, o la NMX -F-744-2011, o la NOM -086-SSA1 -1994, según 
sea el caso.  
8.3.5. Cálculos y expresión de resultados  
Los sólidos no grasos presentes en la muestra, expresados en porcentaje, se calculan utilizando las  
siguientes fórmulas:  
 
 
Para convertir el 
  de sólidos totales en 
  se utiliza la siguiente fórmula:        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
 
donde:  
La expresión, “densidad de la leche”, se determin a con el método de prueba NMX -F-737-COFOCALEC -2010.  
8.4 Determinación de proteínas por micro Kjeldahl.  
8.4.1 Fundamento  
Este método se basa en la descomposición de los compuestos de nitrógeno orgánico por ebullición con 
ácido sulfúrico. El hidrógeno y el c arbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de 
carbono. El ácido sulfúrico se transforma en sulfato, el cual reduce el material nitrogenado a sulfato  de 
amonio.  
El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y se de stila recibiéndose en una 
solución al 2% de ácido bórico. Se titula el nitrógeno amoniacal con una solución valorada de ácido, cuya 
normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra. En este método se usa el sulfato 
de cobre como catal izador y el sulfato de potasio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar  la 
digestión.  
8.4.2 Reactivos y materiales  
8.4.2.1 Reactivos  
- Acido sulfúrico concentrado al 98% (libre de nitrógeno);  
- Hidróxido de sodio al 40%;  
- Sulfato de Potasio;  
- Sulfato de Cobre pentahidratado;  
- Acido bórico al 2%;  
- Solución de ácido clorhídrico 0,1N;  
- Indicador Wesslob;  
- Tabletas Kjeldahl comerciales.  
8.4.2.2 Materiales  
- Probeta de 50 mL.  
- Material común de laboratorio.  
8.4.3 Equipo  
- Equipo de digestión c on control de temperatura ajustable.  
- Unidad de destilación y titulación, para aceptar tubo de digestión de 250 mL y frascos para titulación  de 
500 mL.  
- Tubos de digestión y destilación.  
8.4.4 Preparación de la muestra  
Agregar al tubo de digestión 12 g d e sulfato de potasio y 1 g de sulfato de cobre pentahidratado. Calentar 
el producto lácteo o producto lácteo combinado a 38°C ± 1°C. Mezclar la muestra para homogeneizar. Pesar 5 
mL ± 0,1 mL de la muestra caliente e inmediatamente colocarla en el tubo de d igestión. (Nota: Los pesos 
deben ser registrados con una exactitud de 0,0001 g). Adicionar 20 mL de ácido sulfúrico. Cada día se deberá 
correr un blanco (todos los reactivos sin muestra).  
8.4.5 Procedimiento  
8.4.5.1 Digestión  
Al inicio se fija una temperat ura baja en el equipo de digestión (180°C a 230°C) para evitar la formación de 
espuma. Se colocan los tubos, con el extractor conectado en el equipo de digestión. El vacío debe ser 
suficientemente bueno para eliminar los vapores. Digerir por 30 minutos o h asta que se formen vapores 
blancos. Incrementar la temperatura de 410 a 430°C y digerir hasta que se aclare la solución. Podría ser 
necesario incrementar la temperatura en forma gradual, cada 20 minutos, para el control de la espuma. Evitar 
que la espuma d entro del tubo alcance el extractor o llegue a una distancia de 4 -5 cm del borde superior del 
tubo. Después de que la solución se aclare (cambio de color azul claro a verde), continúe la ebullición cuando Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
menos por una hora. El tiempo aproximado de digesti ón es de 1,75 a 2,5 horas. Al término de la digestión, la 
solución debe ser clara y libre de material sin digerir. Enfriar la solución a temperatura ambiente 
(aproximadamente por 25 minutos). La solución digerida debe ser líquida con pequeños cristales en el fondo 
del tubo (la cristalización excesiva indica poco ácido sulfúrico residual al fin de la digestión y podría generar 
bajos resultados. Para reducir las pérdidas de ácido durante la digestión, reducir la tasa de extracción de 
vapores). Después de enfr iar la solución a temperatura ambiente, adicionar 85 mL de agua (el blanco puede 
requerir 100 mL) a cada tubo, tape para mezclar y deje enfriar a temperatura ambiente.  
Cuando se adiciona agua a temperatura ambiente se pueden formar algunos cristales, para después 
integrarse nuevamente a la solución; esto es normal. Los tubos se pueden tapar para llevar a cabo la 
destilación posteriormente.  
8.4.5.2 Destilación  
Coloque la solución de hidróxido de sodio al 50% (o 40%) en el depósito de álcali de la unidad de 
destilación. Ajuste el volumen de dosificación a 55 mL de NaOH al 50% (65 mL en el caso de NaOH al 40%).  
Coloque el tubo de digestión que contiene la solución en la unidad de destilación. Coloque un matraz 
Erlenmeyer de 500 mL con 50 mL de la solución de ác ido bórico al 4 % con indicador sobre la plataforma de 
recepción, asegurando que el tubo del condensador se encuentre dentro de la solución de ácido bórico.  
Destilar hasta obtener un volumen de 150 mL. Retirar el matraz de recepción. Titular el destilado c on  HCl 
0,1N utilizando el indicador Wesslob o el potenciómetro. Registrar el volumen utilizado de HCl con una 
exactitud de 0,05 mL.  
8.4.5.3 Correr como estándar glicina o triptófano y sulfato de amonio con pureza de 99% para determinar 
el porcentaje de re cuperación del método.  
 
8.4.6 Cálculos y expresión de resultados  
El nitrógeno presente en la muestra, expresado en porciento se calcula mediante la siguiente fórmula:  
 
donde:  
V es el volumen de ácido clorhídrico empleado en la titulación, en mL.  
N es la normalidad del ácido clorhídrico.  
M es la masa de la muestra en gramos.  
0,014 son los miliequivalente del nitrógeno.  
El porcentaje de proteínas se obtiene multiplicando el % de nitrógeno obtenido por el factor de 6,38.  
Nota. - Para convertir el % de proteín a a g/L debe aplicarse la siguiente fórmula:  
 
8.5 Determinación de Fructuosa, Glucosa, Lactosa, Maltosa y Sacarosa en leche condensada azucarada y 
deslactosada. Método de Cromatografía Líquida.  
8.5.1 Fundamento  
Determinar la concentración de cada azúcar e n la muestra por cromatografía líquida, comparando contra 
el área del estándar correspondiente, utilizando el mismo método de medición.  
8.5.2 Reactivos y materiales  
8.5.2.1 Reactivos  
- Acetonitrilo grado HPLC.  
- Solución de Acido sulfúrico 0,9 N.  
- Patrón de referencia de lactosa.  
- Patrón de referencia de fructuosa.  
- Patrón de referencia de glucosa.        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
- Patrón de referencia de maltosa.  
- Patrón de referencia de sacarosa.  
8.5.2.2.1 Preparación de soluciones  
Solución de Acetonitrilo -agua (55:45) fase móvil: a dicionar 550 ml de acetonitrilo dentro de un matraz 
volumétrico de 1000 ml. Adicionar 450 ml de agua desionizada (no se debe medir un reactivo en una probeta 
y después aforar con el otro). Filtrar la solución a través de una membrana de 0,20 _m. Agitar oca sionalmente 
durante la filtración para facilitar el desgasificado o bien usar ultrasonido.  
Solución estándar de azúcar 1 g/mL. Seque los estándares de los azúcares individuales por 12 horas a  
60°C bajo condiciones de vacío. Disuelva en agua y diluya en for ma seriada a la concentración de 1 g/mL 
adicionar 1 mL de ácido sulfúrico 0,90 N. Esta solución debe ser preparada diariamente. La curva de 
calibración debe ser preparada de acuerdo a la concentración esperada de azúcares presentes en la muestra. 
Inyectar cada estándar y registrar el área o altura obtenida. Realizar el estadístico de la regresión, el cual 
debe ser mayor del 0,995. Se calcula la ecuación de la recta.  
8.5.2.2 Materiales  
- Pipetas de 1 mL a 10 mL, clase A.  
- Probetas graduadas de 1 L.  
- Embudo s de 6 cm de diámetro.  
- Membranas filtrantes de 0,20 m y 0,45 m.  
- Papel filtro de filtrado rápido cuantitativo, 11 cm de diámetro, Whatman número 41 o equivalente.  
- Matraces Erlenmeyer de 50 y 1000 mL.  
- Matraces volumétricos de 1000 mL.  
- Pipeta Pasteu r de 22,9 cm.  
- Viales con tapa.  
8.5.3 Equipo  
- Balanza analítica con precisión de 0,1 mg.  
- Sistema de cromatografía líquida de alta resolución, con detector de índice de refracción.  
- Precolumna de acero inoxidable 2 x 2 mm, empacada con sílica base, enl ace amino.  
- Columna de HPLC 250 x 4,6 mm con fase estacionaria, base aminada con diámetro de partícula de 5 m 
o equivalente.  
8.5.4 Preparación de la muestra  
Humectar una pipeta de 10 mL con 2 mL de agua. Retirar el exceso y enjuagar con la muestra de lech e. 
Llenar la pipeta hasta 9,5 mL y vaciar dentro de un matraz volumétrico seco de 100 mL previamente 
tarado.  
Usar una pipeta Pasteur y adicionar gota a gota hasta alcanzar un peso de 10,0000 + 0,0030 g. Adicionar 
1 mL de ácido sulfúrico 0,9 N dentro del ma traz y mezclar. Se forma un precipitado. Diluir la muestra hasta el 
aforo, tapar el matraz y agitar vigorosamente por 20 segundos. Dejar reposar el contenido del matraz hasta 
que haya una separación de fases. Filtrar alrededor de 29 ml de muestra dentro de  un matraz Erlenmeyer de 
50 mL descartando los primeros 5 mL filtrados. Pasar una parte del filtrado por una membrana de 0,45 m y 
colocarlo dentro de un vial.  
8.5.5 Procedimiento  
Se sugieren los siguientes parámetros de operación:  
La columna debe encontrar se a temperatura ambiente, la fase móvil debe tener un flujo de 2 mL/min 
aproximado, la presión no debe exceder de las 176 MPa (2,500 psi). Llevar a cero el detector. Inyectar 15 _l 
de la muestra, realizar por duplicado la determinación. El flujo de la col umna y la presión deberán ser los  
óptimos dependiendo de cada sistema para tener resoluciones mínimas de 1,0 entre cada componente  de 
interés.  
8.5.6 Cálculo y expresión de resultados  
Determinar la concentración de cada azúcar mediante la ecuación de la rec ta generada por los estándares 
de calibración.  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
8.6 Caracterización del perfil de ácidos grasos C -4 a C -22 aplicando el método de prueba descrito en la 
Norma Mexicana NMX -F-490-NORMEX -1999, así como el que a continuación se describe.  
8.6.1 Fundamento  
La gra sa de la muestra se saponifica con una solución de KOH y acidificada con H3PO4 para liberar los 
ácidos grasos, insolubles y solubles en agua. Los ácidos grasos se separan por filtración. El ácido butírico se 
determina como ácido libre, por cromatografía de  gases, usando estándar interno.  
8.6.2 Reactivos y materiales  
8.6.2.1 Reactivos  
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, a menos que se indique otra 
cosa. Cuando se hable de agua, se debe entender agua destilada o desionizad a. 
- Hidróxido de potasio.  
- Acido fosfórico.  
- Acido butírico.  
- Acido valérico.  
8.6.2.1.1 Preparación de soluciones  
Solución de hidróxido de potasio a 0,5 N en etanol. Se pesan 4.5 g de hidróxido de potasio y disolver en 
100 ml de etanol.  
Solución de áci do fosfórico al 5%. Realizar los cálculos pertinentes para adicionar la cantidad exacta en ml 
de H3PO4 y adicionarlo a un matraz aforado de 250 ml llenarlo con agua hasta el afore.  
Solución estándar de ácido butírico a 0,4 mg/mL de H 2O. Pesar 0.0375 g de á cido valérico en un matraz 
aforado de 25 mL y llenar el matraz con agua hasta la señal del afore.  
Solución de estándar interno 0,25 mg de ácido valérico/mL de H 2O. Pesar 0,0375 g de Ac. Butírico en un 
matraz aforado de 25 mL y llenar el matraz con agua has ta la señal del afore.  
8.6.2.1.2 Preparación de la curva estándar  
Preparar soluciones que contengan 0,008 mg; 0,2 mg; 0,4 mg; 0,8 mg; 1,4 mg y 2 mg de ácido butírico y 
0,5 mg de ácido valérico por mL de agua.  
8.6.2.2 Materiales  
- Tubos de ensayo de 10 mL c on rosca y tapón.  
- Pipetas graduadas de 2 -5 mL.  
- Jeringas para inyección de muestra de 1 L, para cromatografía de gases.  
- Material común de laboratorio.  
- Viales de 1,5 mL.  
- Tapones para los viales.  
- Vaso de precipitado de 50 mL.  
- Perlas de ebullició n. 
- Vidrio de reloj.  
- Embudos de plástico.  
- Papel filtro Whatman número 1 o equivalente. Tamaño de poro mediano de filtración media.  
8.6.3 Equipo  
- Cromatógrafo de Gases, con inyector capilar (split/splitless) y detector de ionización de flama (FID).  
- Columna Capilar HP -FFAP (Crosslinked FFAP) 30 m X 0,25 mm de diámetro interior, 0,25 _m de grosor 
de película o equivalente.  
- Registrador o integrador electrónico o una estación de datos con un software cromatográfico capaz de 
manejar información.  
- Cronó metro.  
- Parrilla eléctrica (Plato caliente).  
8.6.4 Procedimiento        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
Optimizar las condiciones cromatográficas del equipo de acuerdo a las instrucciones del fabricante.  Se 
sugieren las siguientes:  
Detector de ionización de flama (FID)  
Flujo de hidrógeno (mL/m in) 35  
Flujo de aire (mL/min) 450  
Rango 1 X 12 - 13 
Temperatura 250°C  
Inyector  
Modo de inyección split  
Temperatura 250°C  
Programa de temperatura  
Temperatura inicial del horno 140°C  
Temperatura final del horno 140°C  
Tiempo final (min) 17  
Gas de acarreo  
Tipo Nitrógeno  
Presión 1,26 MPa (18 psi)  
Flujo en el divisor (split)(mL/min) 12,3  
Flujo (mL/min) 16,4  
Relación de split 9,4:1  
Nota. - Estas características pueden modificarse, dependiendo del modelo del equipo.  
Se funde la grasa extraída del producto lácteo o p roducto lácteo combinado de acuerdo con el 
procedimiento descrito en la Norma Oficial Mexicana NOM -086-SSA1 -1994 o la Norma Mexicana  NMX -F-744-
2011, según sea el caso, ver apéndice normativo “A”.  
Pesar 100 a 150 mg de la grasa de la muestra en un vaso de p recipitado de 50 mL. Adicionar 3 mL de 
solución etanólica de KOH en el vaso y agregar algunas perlas de ebullición. Tapar con un vidrio de reloj, 
calentar en un recipiente con agua (baño María) aproximadamente 10 minutos o hasta que los glóbulos de 
grasa n o sean visibles en la superficie. Remover el vidrio de reloj y continuar calentando hasta completar la 
evaporación del etanol.  
Enfriar lentamente el vaso, adicionar 5 mL de agua dentro del vaso, tapar con el vidrio de reloj y agitar en 
forma circular para completar la disolución. Adicionar 5 mL de H3PO4 al vaso y agitar lentamente para 
coagular y precipitar los ácidos grasos. Filtrar la solución rápidamente. Del filtrado tomar 1 mL en un vial y 
adicionar 0,5 mL de ácido valérico de la solución de estándar i nterno, tapar el tubo de ensayo y mezclar  el 
contenido.  
Estabilizar la columna durante 30 min a la temperatura de análisis (140°C). Usar una microjeringa para 
inyectar 1 _L a la columna de la solución final. Las dos determinaciones son rápidas.  
Nota. - (1) enjuagar la jeringa con agua entre análisis y completado el análisis diluir jabón y lavar para 
minimizar la corrosión debido al H3PO4. (2) Después de una serie de inyecciones de muestra, inyectar una o 
más soluciones estándar de ácido butírico y valérico. Verificar la curva de calibración, contra el pico 
correspondiente, con la relación de altura de pico obtenido de la solución estándar. (3) Los ácidos caproico y 
caprílico pueden eluir después del valérico y causar interferencia en los análisis subsecuentes  con los picos.  
Con los estándares de referencia del ácido butírico y del ácido valérico se prepara un vial con 
concentraciones conocidas para comparar con la curva de calibración, para ver si la curva es estable.  
Obtener los cromatogramas y el porcentaje relativo (m/m) del componente.  
8.6.5 Cálculos y expresión de resultados  
Con los datos obtenidos de la curva de calibración se obtiene un estadístico de la regresión, debe ser  
mayor del 0,9990, también se obtiene el intercepto y la pendiente, con la ecuació n de la recta se calcula la 
concentración de la muestra inyectada.  
 
donde:  
 es la relaci ón de áreas del ácido butírico/ ácido valérico leído en el cromatograma de la muestra.  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
 es la concentración del ácido butírico  
 es la pendiente  
 es la intercepción  
El resultado se expresa en porcentaje de ácido butírico presente en la muestra (g grasa).  
8.6.5.1 Repetibilidad  
La diferencia entre dos determinaciones realizadas el mismo día, por el mismo analista, con el mismo 
equipo, en las mismas condiciones sobre la misma muestra, no debe ser mayor de 5% del valor promedio de 
la relación del ácido butírico y de ácido valérico.  
8.6.5.2 Reproducibilidad  
La diferencia entre dos determinaciones realizadas en diferentes laboratorios, diferente día y diferentes 
analistas so bre la misma muestra, en las mismas condiciones, no debe ser mayor de 10% del valor promedio 
de la relación.  
8.7 Densidad  
Además de cumplir con la NMX -F-737-COFOCALEC -2010 los resultados deben expresarse en gramos por 
mililitros (g/mL).  
8.8 Grasa butírica  
8.8.1 Fundamento  
La grasa existe en el producto lácteo o producto lácteo combinado en forma de emulsión que se estabiliza 
por medio de los fosfolípidos y las proteínas. El método Gerber se basa en la ruptura de la emulsión por la 
adición de ácido sulfúrico  concentrado.  
La grasa libre puede separarse por centrifugación por la adición de una pequeña cantidad de alcohol 
amílico, el cual actúa como un agente tensoactivo que permite la separación nítida de las capas de grasa y la 
capa ácido -acuosa.  
8.8.2 Reactiv os y materiales  
8.8.2.1 Reactivos  
Todos los reactivos que se indiquen deben ser grado analítico; cuando se indique agua, debe entenderse 
agua destilada.  
Acido sulfúrico puro, de peso específico 1,820 +/ - 0,005 a 20ºC aproximadamente al 90%, libre de óxido 
de nitrógeno y otras impurezas. Se puede preparar a partir de H2SO4 98% w/w, midiendo aproximadamente 
908 mL de éste más 160 mL de agua (verificar sistemáticamente el peso específico del ácido sulfúrico).  
Alcohol amílico 98% v/v, densidad a 20°C de 0,808 g /mL a 0,818 g/mL. En lugar de alcohol amílico se 
puede utilizar alcohol iso -amílico libre de grasa y furfurol, de peso específico de 0,810 -0,812 a 20°C.  
Tanto el ácido sulfúrico como el alcohol de cada remesa debe someterse a un control de pureza, 
colocand o en un butirómetro, 11 mL de agua destilada, añadir 10 mL de ácido sulfúrico y 1 mL de alcohol 
amílico, cerrar el butirómetro y centrifugar durante 3 minutos. Después de 24 h de reposo, no debe observarse 
ningún trozo de grasa visible en la superficie.  
8.8.2.2 Materiales  
- Gradillas de acero inoxidable o de material plástico resistente a los ácidos para los butirómetros.  
- Medidor automático o pipeta de seguridad para liberar 10,0 mL ± 0,2 mL de ácido sulfúrico.  
- Medidor automático o pipeta de seguridad p ara liberar 1,0 mL ± 0,05 mL de alcohol amílico.  
- Pipetas volumétricas de 11 mL/20ºC.  
- Tapones tipo Gerber, que consiste de un casquete de goma fijado a un juego metálico de cabeza plana, 
al cual se le adapta un pulsador por el orificio que define el aro  metálico del tapón.  
Nota. - Todos los equipos materiales e instrumentos que se indican, deben calibrarse.  
8.8.3 Equipos  
Butirómetro de vidrio, resistente a soluciones ácidas, con las siguientes características:  
Butirómetro  Nota  
Rango de escala de 0 a 0,5% , con división de 
0,02%  Para este caso se puede utilizar 
el doble de volumen de leche y 
reactivos        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
Rango de escala de 0 a 4,0%, con división de 
0,05%   
Rango de escala de 0 a 5%, 0 a 6%, 0 a 7%, 0 
a 8%, con división de 0,1%   
Rango de escala de 0% a 10%, c on 
división de 0,2%  - 
 
- Centrífuga capaz de girar a una velocidad media de 1 200 rpm y puede o no tener control de 
temperatura.  
- Baño María con control de temperatura para mantener a 65°C ± 2°C y altura tal para sumergir los 
butirómetros en posición ver tical, con toda la escala completamente inmersa.  
- Termómetro de mercurio con capacidad para medir 65°C ± 2°C.  
8.8.4 Preparación de la muestra  
Antes de analizar las muestras de producto lácteo o producto lácteo combinado deben atemper arse a  
20°C. Es precis o alcanzar esta temperatura, porque todas las pipetas aforadas están calibradas a 20°C.  
Si a 20°C no se obtiene un buen reparto de la materia grasa, se calienta la muestra de 35°C -40°C, se 
mezcla con cuidado y se enfría rápidamente a 20°C ± 2°C.  
Una vez at emperada a 20°C, las muestras de producto lácteo o producto lácteo combinado se deben 
mezclar cuidadosamente, para evitar la formación de espuma, y permitir un reparto homogéneo de la materia 
grasa, inmediatamente proceder de la siguiente manera:  
8.8.5 Procedimiento  
Colocar los butirómetros limpios y secos en una gradilla, se introducen en cada uno de ellos 10 ml de 
ácido sulfúrico, usando el medidor automático, cuidando de no impregnar el cuello del butirómetro.  
Mezclar la muestra a analizar, invirtiendo e l recipiente tapado en tres o cuatro tiempos e inmediatamente 
medir 11 mL de leche (realizar el análisis por duplicado), depositándola en los butirómetros, de la siguiente 
manera:  
La punta de la pipeta debe estar apoyada en posición oblicua (aproximadament e en ángulo de 45°) contra 
la pared interna del cuello del butirómetro, para permitir que el producto lácteo o producto lácteo combinado 
se deslice a lo largo del vidrio y se superponga al ácido sulfúrico sin producir rastros de ennegrecimiento 
(evitar que  el ácido y la leche se mezclen).  
Para terminar, se añade 1,0 mL de alcohol amílico dentro de cada butirómetro por medio del medidor 
automático.  
Tapar el butirómetro, utilizando el pulsador como punto de presión.  
Agitar los butirómetros en dos tiempos; en un primer tiempo se debe realizar una agitación vigorosa, sin 
interrupción y sin inversiones, hasta conseguir que el producto lácteo o producto lácteo combinado y el ácido 
sulfúrico se mezclen y la proteína se disuelva.  
Posteriormente invertir los butiróme tros unas cuantas veces, permitiendo que el ácido de la sección de la 
escala graduada y el de la ampolla terminal se mezclen.  
La agitación termina cuando no queden vestigios de caseína sin disolver.  
Durante esta operación se recomienda tener el butirómetro  envuelto en una tela, ya que la mezcla de 
ácido sulfúrico con el producto lácteo o producto lácteo combinado ocasiona una reacción exotérmica.  
Inmediatamente colocar los butirómetros en la centrífuga.  
Centrifugar los butirómetros durante 5 minutos, a la v elocidad de 1000 rpm a 1200 rpm.  
Una vez concluida la centrifugación, colocar los butirómetros, con la escala haci a arriba, en un baño María 
a 65 °C, durante 5 min a 10 min (tiempo necesario para permitir la separación total de la grasa), es 
imprescindible que la capa de la grasa en la escala se mantenga enteramente inmersa en el agua caliente.  
Remover el butirómetro del baño de agua y alzarlo verticalmente hasta que el menisco de la columna de 
grasa esté al nivel de los ojos. Ajustar la columna de grasa, gi rando con cuidado el tapón hasta colocar los 
límites de la capa de grasa dentro de la escala, haciendo coincidir la parte inferior de la capa de grasa con una 
de las divisiones de la escala del butirómetro.  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
La diferencia entre esta división y la correspond iente al menisco de la parte superior de la capa de grasa, 
indica el contenido de grasa del producto lácteo o producto lácteo combinado en porcentaje w/v, repetir la 
centrifugación por 5 minutos y leer el resultado, informar este último.  
8.8.6 Cálculos y e xpresión de resultados  
El contenido de grasa presente en la muestra, expresado en porcentaje, se calcula de la siguiente  
manera:  
 
donde:  
A es la lectura al inicio de la columna de grasa.  
B es la lectura de la parte superior de la columna de grasa  
El resul tado se expresa directamente en por ciento de la grasa contenida en el producto lácteo o producto 
lácteo combinado 
  es decir, 
  de producto lácteo o producto lácteo 
combinado.  
Para convertir el resultado expresado en peso/volumen (w/v), se divide el valor  numérico de la lectura 
entre la densidad del producto lácteo o producto lácteo combinado. Expresando el resultado en (w/w), es decir 
gramos/100 g de producto lácteo o producto lácteo combinado.  
8.8.6.1 Criterios de aceptación  
La diferencia máxima permitid a entre duplicados de mediciones realizadas por el mismo analista bajo las 
mismas condiciones de análisis para leche descremada debe ser 0,05%; para leche parcialmente descremada 
y entera 0,1%.  
Notas:  
El número máximo de posibles repeticiones de calentamie nto y centrifugación será de 2.  
Si la lectura después de la segunda centrifugación es mayor de 0,05% de la primera, agitar nuevamente y 
repetir el procedimiento. Si después de la tercera lectura la diferencia sigue siendo mayor a 0,05%, se anula  el 
resulta do. 
Cuando la segunda lectura es menor de 0,05% de la primera, informar el resultado de la primera.  
Si se observa la presencia de burbujas de aire en la capa de grasa se volverá a colocar el butirómetro en 
el baño María hasta que desaparezcan.  
Cuando se fo rman depósitos obscuros entre la capa de la materia grasa y la solución. La causa puede 
deberse a que el producto lácteo o producto lácteo combinado se mezcló mal con el ácido, que las impurezas 
procedan del ácido o que provengan de partículas de los tapon es. En este caso se debe repetir el análisis.  
Si la materia grasa no se separa completamente, puede ocurrir que los butirómetros se hayan enfriado o 
que la cantidad de alcohol isoamílico sea insuficiente. En el primer caso, será necesario calentar el 
butirómetro en baño María y en el segundo caso se deberá repetir el análisis.  
En caso de usar una centrífuga con control de temperatura, no es necesario incubar los butirómetros en 
baño María. Se debe mantener la centrífuga a 65°C ± 1°C.  
8.8.7 Medidas de seguri dad 
El analista debe consultar siempre la información respecto a la exposición y manejo seguro de los 
reactivos químicos especificados en este método y emplear el equipo de seguridad apropiado.  
Para la dosificación del ácido sulfúrico, el analista debe pro tegerse mediante guantes de caucho y gafas 
de protección, así como también durante la agitación del butirómetro en el cartucho.  
Limpieza de los butirómetros. - Vaciar el contenido en un recipiente especial para este fin, mientras el 
butirómetro se encuentra  caliente. Lavar abundantemente con agua caliente y jabón empleando un cepillo, 
enjuagar con agua destilada y secar. Periódicamente se recomienda lavar con detergente alcalino para 
eliminar residuos de grasa.  
Limpieza de las tapas. - Enjuagar empleando agua  caliente y dejar secar a temperatura ambiente  (no 
estufa).  
8.9 Determinación de reductores directos (Lactosa)  
8.9.1 Fundamento  
Las proteínas de la muestra de producto lácteo o producto lácteo combinado utilizando soluciones de 
acetato de zinc y ferrocianu ro de potasio. Se filtra y en el filtrado se determina la lactosa aprovechando su       (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
propiedad de ser un azúcar reductor directo el cual reduce el cobre de sus sales alcalinas mediante una 
valoración volumétrica, según el método de Lane y Eynon.  
8.9.2 Reactiv os y materiales  
8.9.2.1 Reactivos  
- Acetato de zinc;  
- Acido acético glacial;  
- Ferrocianuro de potasio;  
- Sulfato de cobre pentahidratado;  
- Tiosulfato de sodio;  
- Yoduro de potasio;  
- Tartrato de sodio y potasio;  
- Hidróxido de sodio;  
- Azul de metileno;  
- Lactosa anhidra pura;  
- Acido benzoico.  
8.9.2.1.1 Preparación de soluciones  
Solución de acetato de zinc. Disolver 21,9 g de acetato de zinc (Cristalino) y 3 mL de ácido acético glacial 
en agua y diluir a 100 mL.  
Solución de ferrocianuro de potasio. Diso lver 10,6 g de ferrocianuro de potasio en 100 mL de agua 
destilada.  
Solución (A) de sulfato de cobre. Disolver 34,639 g de sulfato de cobre pentahidratado en agua destilada y 
diluir a 500 mL, utilizando un matraz volumétrico de 500 mL; filtrar a través de papel filtro whatman número 4 o 
equivalente. Ajustar la solución determinando el contenido de cobre en una alícuota con tiosulfato de sodio  0,1 
N y yoduro de potasio al 20% hasta obtener 440,0 mg de cobre por cada 25 mL.  
Solución (B) de tartrato de sodio y  potasio. Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio y 50 g de hidróxido 
de sodio en agua y diluir a 500 mL; dejar reposar 2 días y filtrar a través de papel filtro whatman número 4 o 
equivalente.  
Solución acuosa de azul de metileno al 0,2%. Disolver 0. 2 g de azul de metileno en 100 mL de agua.  
Solución patrón de lactosa. Disolver 10 g de lactosa anhidra pura y diluir a 1 litro con solución acuosa al 
0,2% de ácido benzoico.  
Titulación de la solución A -B. Medir con una pipeta volumétrica 5 mL de la soluci ón A y 5 mL de la solución 
B en un matraz Erlenmeyer de 500 mL. Agregar 100 mL de agua, unos cuerpos de ebullición y calentar en 
parrilla cerrada a ebullición; agregar poco a poco con una bureta, solución patrón de lactosa hasta la casi 
reducción total del  cobre. Añadir 1 mL de azul de metileno y continuar la titulación hasta la desaparición del 
color azul. Calcular los miligramos de lactosa que se necesitan para titular la solución A -B. 
Este valor corresponde al factor (F) del reactivo.  
8.9.2.2 Materiales  
- Matraz volumétrico de 250 mL.  
- Matraz Erlenmeyer de 250 mL.  
- Matraz Erlenmeyer de 500 mL.  
- Pipetas volumétricas de 5 mL.  
- Pipetas graduadas de 5 mL.  
- Bureta de 50 mL graduada en décimas.  
- Placa caliente.  
- Balanza analítica con sensibilidad de 0,1 mg. 
8.9.3 Procedimiento  
Pesar 10 g a 12 g de muestra homogénea en un vaso de precipitados de 50 mL, transferir 
cuantitativamente con 200 mL de agua destilada caliente (40°C a 50°C) a un matraz volumétrico de 250 mL, 
mezclar y dejar reposar 30 min. Agregar 4 mL de la solución de ferrocianuro de potasio y 4 mL de acetato de 
zinc, mezclar. Aforar y filtrar.  
Medir con una pipeta volumétrica 5 mL de la solución A y 5 mL de la solución B en un matraz Erlenmeyer 
de 500 mL. Agregar 100 mL de agua, unos cuerpos de e bullición y calentar en parrilla cerrada a ebullición; Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
agregar poco a poco con una bureta, el filtrado obtenido de la muestra, hasta la casi reducción total del cobre. 
Añadir 1 mL de azul de metileno y continuar la titulación hasta la desaparición del colo r azul.  
8.9.4 Cálculos y expresión de resultados  
La concentración de lactosa contenida en la muestra, expresada en porcentaje, se calcula con la siguiente 
fórmula:  
 
donde:  
V son los mililitros gastados de la muestra para titular la solución A + B.  
M es el  peso de la muestra.  
F es el factor del reactivo de Fehling, en gramos de lactosa.  
9. Información comercial  
Las etiquetas de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana, además de cumplir con 
las disposiciones establecidas en las normas  oficiales mexicanas NOM -002-SCFI -1993, NOM -008-SCFI -2002, 
NOM -030-SCFI -2006; disposiciones de etiquetado de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 y, en su caso, con la 
NOM -086-SSA1 -1994 y NOM -243-SSA1 -2010 (véase 3, Referencias), deben indicar lo siguiente:  
9.1 Denom inación comercial  
9.1.1  La denominación de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana, deben 
corresponder a lo establecido en el  apartado 6.2 de este ordenamiento, de forma tal que sea clara y visible 
para el consumidor.  
9.1.2  La denom inación comercial, únicamente para el caso del producto lácteo y producto lácteo  
combinado, debe aparecer en el envase con un tamaño de por lo menos el 100% mayor del tamaño en que se 
exprese el contenido neto, de conformidad con lo establecido por la NOM -030-SCFI -2006.  
9.2 Deberá declararse la lista de ingredientes, el número de lote y la fecha de caducidad o la de consumo 
preferente, como se especifica en los numerales 4.2.2, 4.2.6 y 4.2.7 de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010.  
Adicionalmente, se debe incluir la d eclaración de la cantidad de leche que contiene el producto, mediante 
la siguiente frase: “Este producto contiene ____ % de leche. Su valor nutritivo es diferente al de la leche”, 
misma que no admite el uso de frases análogas. Esta leyenda debe aparecer en  el envase con un tamaño de 
por lo menos el 100% mayor del tamaño en que se exprese el contenido neto, de conformidad con lo 
establecido por la NOM -030-SCFI -2006.  
10. Evaluación de la conformidad  
10.1 Este proyecto de norma oficial mexicana no es certifica ble, y el cumplimiento con la veracidad de la 
información comercial de las etiquetas de los productos sujetos al presente proyecto de norma, se realizará de 
conformidad con lo dispuesto en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.  
Las especificaciones de producto contenidas en el presente proyecto de norma, pueden certificarse a 
través de un esquema voluntario, en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y su Reglamento.  
10.2 En caso de ser necesari a la determinación del origen de la grasa contenida en los productos objeto 
de este proyecto de norma, puede utilizarse la metodología descrita en el inciso 8.6 del presente proyecto de 
norma oficial mexicana.  
10.3 Cuando en la información comercial de los  productos sujetos al cumplimiento de esta NOM, se 
declaren parámetros no especificados en la misma, se debe verificar su veracidad tomando como referencia 
los valores declarados en el etiquetado del producto, aceptándose una tolerancia de más menos 10% pa ra 
parámetros estandarizados en la línea de producción, y de más menos 20% para parámetros naturales  del 
producto.  
11. Verificación y vigilancia  
La verificación y vigilancia del presente proyecto de norma oficial mexicana, una vez que sea publicado en 
el Diario Oficial de la Federación como norma definitiva, estará a cargo de la Secretaría de  Economía, la 
Procuraduría  Federal del Consumidor y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos  Sanitarios, 
conforme a sus respectivas atribuciones.  
APENDICE NORMATIVO “A”  
Complemento del método de prueba descrito en el inciso 8.6 “Caracterización del perfil de ácidos grasos 
C-4 a C -22. 
A.1 Fundamento.        (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 29 de noviembre de 2011  
La grasa y los residuos de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana, son disueltos 
en éter etílico y éter de petróleo después de que el producto ha sido desnaturalizado con oxalato y alcohol.  
A.2 Equipo  
- Centrífuga.  
- Campana extractora de gases.  
- Homogeneizador de alimentos.  
- Rotavapor.  
A.3 Materiales  
- Tubos para centrífuga  
- Probetas d e diversas capacidades  
- Pipetas de diversas capacidades  
- Peras de decantación de vidrio o plástico  
- Tubos para centrífuga con rosca  
- Tubos de ensaye de 50 mL con tapa de rosca  
- Matraces de reacción de fondo plano de 125 mL  
- Embudo  
- Tubo de ensaye  
A.4 Reactivos  
- Alcohol etílico o metílico (cualquiera de los dos)  
- Eter etílico  
- Eter de petróleo  
- Solución saturada de cloruro de sodio  
- Sulfato de sodio, anhidro granular, grado reactivo.  
- Oxalato de potasio o sodio  
A.5 Actividades  
Para la extracción  de grasa de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana, se debe 
tratar la muestra dependiendo del tipo de producto de que se trate:  
Para dicho s productos, colocar en un tubo de centrífuga 100 g de producto lácteo o producto lácteo 
combinado, 100 mL de alcohol y 1 g de oxalato y mezclar.  
Nota. - Si los tubos para centrífuga o el recipiente del procesador de lo s productos objeto de esta NOM,  no 
tienen la capacidad necesaria para realizar las operaciones de una sola vez, se pueden realizar  en varios 
pasos.  
Adicionar 50 mL de éter etílico y agitar vigorosamente por 1 min; entonces adicionar 50 mL de éter  de 
petróleo y agitar por otro minuto.  
Centrifugar a 1 500 rpm por 5 min. No dejar los tapones en los tubos durante la centrifugación.  
Trans ferir la capa orgánica a una pera de decantación que contenga de 500 a 600 mL de agua y 30 mL  de 
solución saturada de cloruro de sodio.  
Lavar la fase acuosa que se encuentra en el tubo de centrifugación con 25 mL de éter de petróleo y 25 mL 
de éter etílico , transferir a la pera de decantación la fase orgánica. Realizar este lavado dos veces.  
Cautelosamente mezclar para combinar los extractos orgánicos y el agua girando la pera de decantación 
de un lado al otro. Descartar la fase acuosa.  
Lavar suavemente el disolvente con dos porciones de 100 mL de agua, descartando la fase acuosa cada 
vez. Si se forma una emulsión agregar 5 mL de solución saturada de cloruro de sodio.  
Pasar la fase orgánica por un embudo que contenga sulfato de sodio, colectar el disolvente en un matraz 
de reacción.  
Lavar con pequeñas porciones de éter la pera de decantación y el embudo. Agregando este solvente al 
matraz de reacción.  
Evaporar el disolvente en el rotavapor, una vez evaporado éste se traspasa a un tubo de ensaye con 
tapón previ amente identificado.  
A.6 Cálculos  Martes 29 de noviembre de 2011  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)      
No aplica.  
12. Bibliografía  
12.1 Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de 
julio de 1999.  
12.2 Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publ icado en el Diario Oficial de la 
Federación el 14 de enero de 1999.  
12.3 Reglamento de la Ley General de Salud en materia de control sanitario de actividades, 
establecimientos, productos y servicios, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 18 de  enero  de 
1988.  
12.4 Norma General del Codex para el uso de términos lecheros, CODEX STAN 206 -1999.  
12.5 Keating, P.F., Introducción a la lactología, Editorial Limusa -Wiley, Argentina, 1999.  
12.6 Karen E. Smith, Ph. D., Background on Milk Protein Products,  Wisconsin Center for Diary Research, 
Agosto de 2001.  
12.7 Gösta Bylund, Dairy processing handbook. Ed. Tetra Pak Processing Systems AB, Suecia, 1995.  
12.8 Goff, Douglas, Dairy Science and Technology Education, Ed. University of Guelph, Canada, 1995.  
12.9 Moncada Jiménez, Alfonso y Beatriz Haydeé Pelayo Consuegra, “Análisis químico, microbiológico y 
fisicoquímico de la leche: calidad y contenido nutrimental” en: El libro blanco de la leche, Cámara Nacional de 
Industriales de la Leche, México, marzo de 2011.  
13. Concordancia con normas internacionales  
Este proyecto de norma oficial mexicana no es equivalente con ninguna norma internacional por no existir 
referencia alguna al momento de su elaboración.  
APENDICE INFORMATIVO “A”  
Las unidades °H (grados Horvet) n o pertenecen al Sistema General de Unidades de Medida  (NOM -008-
SCFI -1993). En el cuerpo de este proyecto de norma oficial mexicana aparecen entre paréntesis sólo para 
fines prácticos, ya que las unidades para temperatura que deben emplearse son K (unidades  Kelvin) o °C 
(grados Celsius).  
ARTICULOS TRANSITORIOS  
PRIMERO:  El presente proyecto de norma oficial mexicana, entrará en vigor 60 días naturales después de 
su publicación en el Diario Oficial de la Federación.  
SEGUNDO:  El presente proyecto de norma ofici al mexicana, cancelará a la Norma Oficial Mexicana  NOM -
155-SCFI -2003, Leche, fórmula láct ea y producto lácteo combinado -Denominaciones, especificaciones 
fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federac ión el 
12 de septiembre de 2003.  
TERCERO:  El presente proyecto de norma oficial mexicana cancelará la totalidad de los criterios, reglas, 
instructivos, resoluciones, manuales, circulares, lineamientos, procedimientos u otras disposiciones de 
carácter oblig atorio derivados de la Norma Oficial Mexicana NOM -155-SCFI -2003, Leche, fórmula láctea y 
producto lácteo combinado - Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y 
métodos de prueba publicada en el Diario Oficial de la Federación e l 12 de septiembre de 2003.  
México, D. F., a  28 de noviembre de 2011 .- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de 
Comercio, Christian Turégano Rold án.- Rúbrica.