中华人民共和国国家标准  
 
GB xxxx—xxxx 
 
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂  氨水 
（征求意见稿）  
中华人民共和国卫生部    发布 xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施  GB xxxx—xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  氨水 
1 范围 
本标准适用于以液氨为原料生产的食品添加剂氨水 。 
2 化学名称、 分子式和相对分子质量  
2.1 化学名称  
    氨水 
2.2 分子式 
NH 3                                
2.3 相对分子质量  
17.03 （按 2010年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1    感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 无色 取适量试样置于 50 mL烧杯中，在自然光下观察色
泽和组织状态。  组织状态  透明液体  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。  
表2    理化指标  
项  目  指  标 检验方法  
主含量（以 NH 3计）  w/%    27.0～30.0 附录 A中A.4 
铅（ pb）/（mg/kg）              ≤ 0.5 附录 A中A.5 
蒸发残渣 w/%                 ≤ 0.02 附录 A中A.6 
易氧化物   通过试验  附录 A中A.7 
 
 GB xxxx—xxxx  
2 附 录 A 
检验方法  
A.1 警示 
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作者须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即
用水冲洗，严重者应立即就医。 操作时可能产生时，应在通风橱中进行。  
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三
级水。 试验中所用标准滴定溶液、 杂质标准溶液、 制剂及制品， 在没有注明其他要求时， 均按 GB/T 601 、
GB/T 602 、GB/T 603 之规定制备。  
A.3 鉴别试验  
A.3.1  试剂和材料 
盐酸。 
A.3.2  鉴别方法  
用玻璃棒沾取盐酸，靠近氨水试样，会有白色浓烟 生成。  
A.4 氨水含量的测定  
A.4.1 方法提要  
移取适量的试料置于硫酸溶液中， 用氢氧化钠 标准滴定溶液滴定 过量的酸 ，以甲基红为指示剂判
断终点。  
A.4.2 试剂和材料 
A.4.2.1 硫酸溶液： 1＋35。 
A.4.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液： c（NaOH）≈1 mol/L。 
A.4.2.3 甲基红指示液： 1 g/L。 
A.4.3 分析步骤  
移取 35 mL硫酸溶液 ，置于 125 mL具塞锥形瓶中，称量 ，精确至 0.0002 g。冷却试样至10℃以下，
用10 mL吸量管移取（注意不要用真空泵吸取样品）擦去 吸量管外部的所有液体，弃去前面的 1 mL，移
取2 mL（管里至少留 1 mL）试样置于装有硫酸 溶液的具塞锥形瓶中， 摇匀，再次称 量，计算得出试样
的质量。往试验溶液中加入几滴 甲基红指示 液，用氢氧化钠标准滴定溶 液滴定过量的酸 ，至溶液由粉红
色变为亮黄色即 为终点。 同时进行空白试验。  
空白试验除不加试样外其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。  
A.4.4 结果计算  GB xxxx—xxxx  
3 氨水含量以氨水（ NH 3）的质量分数 w1计，数值以 %表示，按公式（ A.1）计算：  
  
 1001000)0
1 mcM VVw（ ………………………… ……（A.1） 
式中：  
V0——空白试验所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升 （mL）； 
V——滴定试验溶液所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升 （mL）； 
c——氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
m——试料质量的数值，单位为克（ g）； 
M——氨水（ NH 3）的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 （g/mol）（M=17.03）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.2％。  
A.5 铅含量的测定  
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1 硝酸。 
A.5.1.2 硝酸溶液： 1＋2。 
A.5.1.3 铅标准溶液： 1 mL溶液含铅（ Pb）0.010 mg； 
移取 10.00 mL按GB/T 602配制的铅标准溶液，置于 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
此溶液现用现配。  
A.5.1.4 二级水：符合 GB/T 6682 －2008的规定。  
A.5.2 仪器和设备  
原子吸收 光谱仪：配有铅空心阴极灯。  
A.5.3 分析步骤  
A.5.3.1 试验溶液的制备  
量取 55 mL(或50 g)试样，精确至 0.01 g，置于瓷坩埚中，在水浴上蒸干，加入 1 mL硝酸，再蒸
干，用 1 mL硝酸溶液及适量二级水溶解残渣，全部转移至 100 mL容量瓶中，用二级水稀释至刻度，
摇匀。  
A.5.3.2 工作曲线的绘制  
取4只100 mL容量瓶，分别移取加入 0.00 mL、2.50 mL、5.00 mL、10.0 0 mL 铅标准溶液，分别
加入 5 mL硝酸溶液，用二级水稀释至刻度，摇 匀。  
使用空气－乙炔火焰，于波长 283.3 nm 处，以二级水调零，测量其吸光度。以 铅标准溶液的浓度
（mg/mL）为横坐标，对应的吸光度为纵坐标，绘制工作曲线。  GB xxxx—xxxx  
4 A.5.3.3 测定 
使用上述试验溶液直接测定，以下按 A.5.3.2 条从“使用空气－乙炔火焰 ……测量其吸光度”开
始进行操作。从工作曲线上查出试验溶液中铅的浓度。  
A.5.4 结果计算  
铅含量以铅（ Pb）的质量分数 w2计，数值以（ mg/kg）表示，按公式（ A.2）计算：  
3- 210100

mw
………………………………………… （A.2） 
式中： 
ρ——从工作曲线上查得的试验溶液中铅浓度的数值，单位为毫克每毫升（ mg/mL）； 
m——试料的质量的数值，单位为克（ g）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对值不大于 0.05 mg/kg。 
A.6 蒸发残渣含量的测定  
A.6.1 仪器和设备 
电热恒温干燥箱：温度能控制在 105℃±2℃。 
A.6.2 分析步骤  
用已于 105℃± 2℃条件下干燥 1 h的蒸发皿，称取约 10 g试样，精确至 0.0002 g。在水浴上蒸干
后，置于电热恒温干燥箱中，在 105℃± 2℃条件下干燥 1 h ，取出冷却至室温，称量。  
A.6.3 结果计算  
蒸发残渣含量以的质量 分数 w3计，数值以 %表示，按公式（ A.3）计算：  
1002 1
3 mmmw
…………………………………… （A.3） 
式中：  
m1——蒸发后蒸发皿和残渣的质量的数值，单位为克（ g）； 
m2——蒸发前空蒸发皿的质量的数值，单位为克（ g）； 
m——试料质量的数值，单位为克（ g）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.005％。  
A.7 易氧化物 的测定 
A.7.1 试剂和材料  
A.7.1.1 硫酸溶液： 1＋17。 
A.7.1.2 高锰酸钾溶液： 0.1 mol/L 。 GB xxxx—xxxx  
5 A.7.2 分析步骤  
移取 4 mL试样置于已装有 6 mL水的烧杯中， 加约 20 mL稍过量的硫酸溶液和 0.1 mL高锰酸钾溶液，
溶液所呈的粉红色 10 min内不得消失。  
 
 
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