ประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
(ฉบับที่  ...) พ.ศ. .... 
เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหารแปรรูป  
ที่บรรจุในภาชนะพรอมจําหนาย  
-------------------------------------  
โดยเปนการสมควรใหมีมาตรการการประกันคุณภาพของอาหารแปรรูปเพื่อลดก าร
ปนเปอนทั้งทางดานกายภาพ เคมีและชีวภาพ  ทั้งนี้เพื่อคุมครองผูบริโภคใหไดรับอาหารที่
ปลอดภัย  รวมทั้งเปนการยกระดับมาตรฐานการผลิต เพื่อเตรียมความพรอมเขาสูการเปน
ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน  
อาศัยอํานาจตามความในมาตรา ๕ และมาตรา ๖(๗) แหงพระราชบัญญัติอาหาร  
พ.ศ.๒๕๒๒ อันเปนกฎหมายที่มีบทบัญญัติบางประการเกี่ยวกับการจํากัดสิทธิและเสรีภาพของบุคคล  
ซึ่งมาตรา ๒๙ ประกอบกับมาตรา ๓๓ มาตรา ๔๑ มาตรา ๔๓ และมาตรา ๔๕ ของรัฐธรรมนูญ
แหงราชอาณาจักรไทย บัญญัติใหกระทําไดโดยอาศัยอํานาจตามบทบัญญัติแหงกฎหมาย รัฐมนตรี  
วาการกระทรวงสาธาร ณสุขโดยคําแนะนําของคณะกรรมการอาหารออกประกาศไว ดังตอไปนี้  
ขอ ๑  ในประกาศนี้  
“อาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพรอมจําหนาย ” หมายความวา อาหารที่ผาน
กระบวนการแปรรูป เชน ตัดแตงในลักษณะที่นําไปปรุงหรือบริโภค คั่ว ทําใหแหง หมักดอง เปนตน  
หรือทําใหเกิดการเปลี่ยนแปล งคุณลักษณะของอาหาร หรืออาหารที่ผานกระบวนการผลิตเรียบรอยแลว  
และบรรจุในภาชนะพรอมจําหนายตอผูบริโภค แตทั้งนี้ไมรวมถึงอาหารควบคุมเฉพาะ หรืออาหาร
ที่กําหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน และอาหารที่ตองมีฉลากที่มีประกาศกระทรวงสาธารณสุขกําหนดให  
ตองปฏิบัติตามวิธีการผลิตเ ครื่องมือเครื่องใชในการผลิตและการเก็บรักษาอาหารแลว ” 
ขอ ๒  ใหอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพรอมจําหนายเปนอาหารที่กําหนดวิธีการผลิต  
เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร  
ขอ ๓  ผูผลิตอาหารตามขอ ๒ เพื่อจําหนายตองปฏิบัติตามวิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช  
ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพรอมจําหนายที่กําหนดไวในบัญชี
หมายเลข ๑ ทายประกาศนี้ หรือไมต่ํากวาเกณฑที่กําหนดไวดังกลาว  
การตรวจสถานที่ผลิตอาหารตามวรรคหนึ่งใหใชบันทึกและห ลักเกณฑตามบัญชีหมายเลข  
๒ และ ๓ ทายประกาศนี้  
ขอ ๔  ผูนําเขา ...  
 
 
(ราง)  
-๒- 
 
ขอ ๔  ผูนําเขาอาหารตามขอ ๒ เพื่อจําหนาย  ตองจัดใหมีใบรับรองวิธีการผลิต เครื่องมือ  
เครื่องใชในการผลิต และการเก็บรักษาอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพรอมจําหนายที่กําหนดไว
ในบัญชีหมายเลข  ๑ ทายประกาศนี้ หรือไมต่ํากวาเกณฑที่กําหนดไวดังกลาว  
ขอ ๕  ใหผูที่ไดรับใบอนุญาตผลิตอาหาร หรือไดรับเลขสถานที่ผลิตอาหารหรือไดรับ
ใบอนุญาตนําเขาอาหาร สําหรับอาหารตามขอ ๒ แลวแตกรณี กอนวันที่ประกาศนี้ใชบังคับที่ปฏิบัติ  
ไมเปนไปตาม ขอ ๓ และ ขอ ๔ ปรับปรุง แกไข หรือจัดใหมีใบรับรองแลวแตกรณี ใหถูกตองตาม
ประกาศนี้ ภายในสามป นับแตวันที่ประกาศนี้ใชบังคับ  
ขอ ๖  ประกาศนี้ ไมใชบังคับกับอาหารตามขอ ๒ ซึ่งผูปรุงหรือผูผลิตเปนผูจําหนาย
โดยตรงใหกับผูบริโภค  
ขอ ๗  ประกาศนี้ ใหใชบังคับเมื่อพนกําหน ดหนึ่งรอยแปดสิบวัน นับแตวันถัดจากวัน
ประกาศในราชกิจจานุเบกษาเปนตนไป  
ประกาศ ณ วันที่        มีนาคม พ .ศ.๒๕๕๕  
 
 
 
(นายวิทยา บุรณศิริ ) 
รัฐมนตรีวาการกระทรวงสาธารณสุข  
 
 
  
  บัญชีหมายเลข 1 
บัญชีแนบทายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ...) พ.ศ. ....  เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และเก็บรักษาอาหาร แปรรูปที่บรรจุในภาชนะพรอมจําหนาย  
การผลิตอาหารจะตองมีการกําหนด วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใชในการผลิต และเก็บรัก ษาอาหารซึ่งการดําเนินการดังกลาวนั้นจะตองคํานึงถึงสิ่งตางๆ ตอไปนี้  
ลําดับที่  หัวขอ  เนื้อหา  
๑ สถานที่ตั้งและอาคารผลิต  1.1  สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกลเคียง  ตองอยูในที่ที่จะไมทําใหอาหารที่ผลิตเกิดการปนเปอนไดงาย   โดย 
1.1.1  สถานที่ตั้งตัวอาคารและบริ เวณโดยรอบสะอาด  ไมปลอยใหมีการสะสมสิ่งที่ไมใชแลว  หรือสิ่งปฏิกูลอันอาจเปนแหลงเพาะพันธุสัตวและ
แมลง รวมทั้งเชื้อโรคตาง  ๆ ขึ้นได 
1.1.2  อยูหางจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุนมากผิดปกติ   
1.1.3  ไมอยูใกลเคียงกับสถานที่นารังเกียจ    
1.1.4  บริเวณพื้นที่ตั้งตัวอาคารไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก  และมีทอระบายน้ําเพื่อใหไหลลงสูทางระบายน้ําสาธารณะ  
ในกรณีที่สถานที่ตั้งตัวอาคารซึ่งใชผลิตอาหารอยูติดกับบริเวณที่มีสภาพไมเหมาะสม  หรือไมเปนไปตามขอ  1.1.1 -1.1.4 ตองมีกรรมวิธีที่มี
ประสิทธิภาพในการปองกันและกําจัดแมลงแ ละสัตวนําโรค  ตลอดจนฝุนผงและสาเหตุของการปนเปอนอื่น  ๆ ดวย 
๑.๒ อาคารผลิตหรือบริเวณผลิต มีการรักษาความสะอาดและรักษาใหอยูในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ  
      1.2.1 มีการจัดการและรักษาสภาพแวดลอมในอาคารหรือบริเวณผลิตใหมีความเปนระเบียบ ถูกสุขลักษณะ เปนระเบียบ ไม มีสิ่งของที่ใชแลว และ
ไมเกิดการปนเปอนสูผลิตภัณฑ สะดวกและเหมาะในการปฏิบัติงาน  
        ๑.๒.๒ ตองแยกบริเวณผลิตอาหารออกเปนสัดสวน ไมปะปนกับที่อยูอาศัย   
      1.2.๓ จัดใหมีแสงสวางและการระบายอากาศที่เหมาะสม เพียงพอตามความเหมาะสมสําหรับการปฏิบัติงานภา ยในอาคารผลิต  
       ๑.2.๔ มีทอหรือทางระบายน้ํา รองรับน้ําทิ้งจากกระบวนการผลิต เพื่อใหไหลลงสูทางระบายน้ําสาธารณะ  
      ๑.๒.๕ ตองมีมาตรการปองกันสัตวและแมลงไมใหเขาสูอาคารหรือบริเวณผลิต  หรือ สัมผัสอาหาร  
๒ เครื่องมือและอุปกรณที่ใชใน
การผลิต  2.1 การออกแบบเครื่องมือและอุปกรณที่ใชเหมาะสมและคํานึงการปนเปอนที่อาจจะเกิดขึ้น รวมทั้งสามารถทําความสะอาดตัวเครื่องมือ อุปกรณ และ
บริเวณที่ตั้งไดงายและทั่วถึง  
๒.2 ภาชนะหรืออุปกรณในการผลิตที่สัมผัสกับอาหาร ตองทําจากวัสดุที่ไมทําปฏิกิริยากับอาหาร อันอาจเปนอันตรายต อผูบริโภค และงายตอการทํา
ความสะอาด  
๒.3 โตะหรือพื้นผิวที่เกี่ยวของกับกระบวนการผลิตในสวนที่สัมผัสกับอาหาร ตองทําดวยวัสดุที่ไมเกิดสนิม ทําความสะอาดงาย ไมทําใหเกิ ดปฏิกิริยาที่
อาจเปนอันตรายตอผูบริโภค โดยตั้งอยูในตําแหนงที่ทําความสะอาดงาย มีความสูงเห มาะสมในการปฏิบัติงาน หรือมีมาตรการปองกันการปนเปอนที่อาจ
เกิดขึ้นได  
๓ การควบคุมกระบวนการผลิต  ๓.๑ วัตถุดิบและสวนผสมในการผลิตอาหาร ตองมีการคัดเลือกใหอยูในสภาพที่สะอาด มีคุณภาพดี เหมาะสําหรับใชในการผลิตอาหารสําหรับบริโภค 
ตองลาง หรือทําความสะอาดตามความจํา เปนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หรือสิ่งปนเปอนที่อาจติดหรือปนมากับวัตถุนั้นๆ และตองเก็บรั กษาวัตถุดิบภายใต
สภาวะที่ปองกันการปนเปอนไดโดยมีการเสื่อมสลายนอยที่สุด และมีการหมุนเวียน สตอกของวัตถุดิบและสวนผสมอาหารอยางมีประสิทธิภาพ  และ 
หากมีการใชวัตถุเจือปนอาหารตองเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร   
๓.๒ การดําเนินการระหว างการผลิตอาหารมีการดําเนินการ ขนยายวัตถุดิบ สวนผสม ภาชนะบรรจุ และบรรจุภัณฑ  ในลักษณะที่ไมเกิดการปนเปอน   
  ลําดับที่  หัวขอ  เนื้อหา  
๓.๓ ผูผลิตมีขั้นตอนและวิธีการในการควบคุมกระบวนการผลิตเปนไปตามขอกําหนดหรือตามความเหมาะสมของกระบวนการผลิตนั้นๆ อยางเครงครัด  
๓.๔ น้ําที่ใชในกระบวนการ ผลิตที่สัมผัสกับอาหารตองเปนน้ําสะอาด บริโภคได มีคุณภาพมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง น้ําบริโภค 
และการนําไปใชในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ  
๓.๕ น้ําแข็งใชในกระบวนการผลิตที่สัมผัสกับอาหาร สะอาด มีคุณภาพมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง น้ําแข็ง และการ นําไปใชใน
สภาพที่ถูกสุขลักษณะ  
๓.6 การผลิต การเก็บรักษา ขนยาย และขนสงผลิตภัณฑอาหาร ตองปองกันการปนเปอนและปองกันการเสื่อมสลายของอาหารและภาชนะบรรจุดวย  
๔ การสุขาภิบาล  ๔.๑ น้ําที่ใชภายในสถานที่ผลิต ตองเปนน้ําสะอาดและจัดใหมีการปรับคุณภาพน้ําตามที่จําเปน   
๔.๒ จัดใหมีภาชนะรองรับขยะมูลฝอยที่มีฝาปดในจํานวนที่เพียงพอ และมีระบบกําจัดขยะมูลฝอยที่เหมาะสม  
๔.3 จัดใหมีหองสวมและอางลางมือหนาหองสวมใหเพียงพอสําหรับผูปฏิบัติงาน และตองถูกสุขลักษณะ มีอุปกรณในการลางมืออยางครบถวน  ใชงานได 
สะอาด และตองแยกตาง หากจากบริเวณผลิต หรือไมเปดสูบริเวณผลิตโดยตรง  
๔.4 จัดใหมีอางลางมือในบริเวณผลิตใหเพียงพอ  ใชงานได สะอาด และมีอุปกรณลางมืออยางครบถวน   
๔.5 มีวิธีการจัดการระบายน้ําทิ้งและสิ่งโสโครกอยางมีประสิทธิภาพ เหมาะสม  
๕ การบํารุงรักษาและทําความ
สะอาด  ๕.๑ ตัวอาคารสถานที่ผลิตตองทําความสะอาดและรักษาใหอยูในสภาพที่สะอาดถูกสุขลักษณะอยางสม่ําเสมอ  
๕.๒ เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณการผลิต  มีการทําความสะอาดอยางสม่ําเสมอ  และอยูในสภาพที่ใชงานได  
5.3 การเก็บรักษาสารเคมีทําความสะอาดหรือสารเคมีอื่นๆที่เกี่ยวของกับการรักษ าสุขลักษณะ  จะตองแยกเปนสัดสวนและปลอดภัย และมีปายแสดงชื่อ  
๖ บุคลากรและสุขลักษณะ
ผูปฏิบัติงาน  ๖.๑ ผูปฏิบัติงานในบริเวณที่ผลิตตองไมเปนโรคติดตอหรือโรคนารังเกียจตามที่กําหนดโดยกฎกระทรวง หรือมีบาดแผลอันอาจกอใหเกิดการปนเป อน
ของผลิตภัณฑ  
๖.๒ ผูปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดําเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร หรือสวนผสมของอาหาร หรือสวนใดสวนหนึ่งของพื้นที่ผิวที่สัมผัสกับ
อาหาร ตอง  
       ๖.๒.๑ สวมเสื้อผาที่สะอาดและเหมาะสมตอการปฏิบัติงาน กรณีที่ใชเสื้อคลุมก็ตองสะอาด  
       6.2.2 มีมาตรการในการจัดการร องเทาที่ใชในการผลิตที่เหมาะสม เชนเปลี่ยนใชรองเทาเฉพาะบริเวณ หรือจุมรองเทาในน้ํายาฆาเชื้อโรคเขาสู
บริเวณผลิต เพื่อปองกันการปนเปอนสูผลิตภัณฑ  
       ๖.๒.3 ไมสวมเครื่องประดับตางๆขณะปฏิบัติงาน และดูแลสุขอนามัยของมือและเล็บใหสะอาดอยูเสมอ  
       ๖.๒.4 ดูแลรักษามือและเล็บใหสะอาด และ ลางมือใหสะอาดทุกครั้งทั้งกอนเริ่มปฏิบัติงานและหลังการปนเปอน  
       ๖.๒.5 สวมหมวก หรือผาคลุมผม หรือตาขาย  
๖.๓ แสดงคําเตือน หาม หรือปองกันมิใหบุคคลใดแสดงพฤติกรรมอันนารังเกียจในการผลิตอาหาร  เชน สูบบุหรี่ บวนน้ําล าย เปนตน  
6.4 ผูที่ไมเกี่ยวของกับการผลิต ปฏิบัติตามขอ 6.1-6.2 เมื่ออยูในบริเวณผลิต  
 
  
ตส.9(55) 
 
บัญชีหมายเลข 2 
บันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะบรรจุพรอมจําหนาย  
-------------------------------------------  
วันที่ ….…………………  เวลา………………  นาย, นาง, นางสาว .......………..…….……………………… ……..…………  
………………………………………………………………………………. ........... .......................................... ........................ ........……...........… …. 
พนักงานเจาหนาที่ตามความในมาตรา 43 แหงพระราชบัญญัติอาหาร พ .ศ.2522 ไดพรอมกันมาตรวจสถานที่ ผลิตอาหาร 
ชื่อ…………………………… ………………………………………………………………. …….………...… ……...…………………… ……………………………… 
ซึ่งมีผูดําเนินกิจการ /ผูรับอนุญาต คือ …………….…………… …………….………………………. ….…....………… …………………………………… . 
สถานที่ผลิตตั้งอยู ณ …………….…………………………… ………………………………….…………. ……….……….…………………………………… …. 
……………………………………………………………………… ......................................... .................... ………………………………………………… . 
ใบอนุญาตผลิตอาหาร /เลขสถานที่ผลิตอาหาร เลขที่ ……………………… …………………………………… ……………….…………………………  
ประเภทอาหารที่ขออนุญาต /ไดรับอนุญาต ……………………………………… ………………………………………. …………………………….………  
………………………………………………………………………………… …………………………………………… …………. ………….………………………… … 
วัตถุประสงคในการตรวจ  :    ตรวจประกอบการอนุญาต แรงมา …………..……HP  คนงาน …………...…..คน  
(แลวแตกรณี )     ตรวจเฝาระวัง           อื่นๆ……..……………………………………… ……….. 
ครั้งที่ตรวจ  : …………….…………  
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน 
ที่ได หมายเหตุ  
 1.สถานที่ตั้งและอาคารผลิต   
     1.1  สถานที่ตั้ง ตัวอาคารและที่ใกลเคียงมี
ลักษณะดังตอไปนี้   
0.25          (1) ไมมีการสะสมสิ่งของที่ไมใชแลว   
0.25          (2)  ไมมีการสะสมสิ่งปฏิกูล   
0.25          (3)  ไมมีฝุนควันมากผิดปกติ           
0.25          (4)  ไมมีวัตถุอันตราย       
0.25          (5)  ไมมีคอกปศุสัตวหรือสถานเลี้ยงสัตว       
0.25          (6)  ไมมีน้ําขังแฉะและสกปรก       
0.25          (7)  มีทอหรือทางระบายน้ํานอกอาคารเพื่อ
ระบายน้ําทิ้ง       
   1.2.อาคารผลิตหรือบริเวณผลิต       
1.0     1.2.1 สะอาด ถูกสุขลักษณะ เปนระเบียบ และ
ไมมีสิ่งของที่ไมใชแลว       
1.0     1.2.2 มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเปน 
สัดสวนจากที่พักอาศัยและผลิตภัณฑอื่นๆ       
0.25     1.2.3 มีแสงสวางเพียงพอสําหรับการปฏิบัติงาน       
0.25      1.2.4 มีการระบายอากาศที่เหมาะสมสําหรับการ
ปฏิบัติงาน       
 
(ลงชื่อ) …………………………………….. (……………………………………..)  ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน  
 
2 
 
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน 
ที่ได หมายเหตุ  
0.25 1.2.5 มีทอหรือทางระบายน้ําทิ้ง          
1.0 1.2.6 สามารถปองกันสัตวและแมลงเขาสูอาคารหรือ
บริเวณผลิต หรือ  สัมผัสอาหาร       
หัวขอที่ 1 คะแนนรวม      = 11 คะแนน  
คะแนนที่ไดรวม              =  คะแนน (…………….%)  
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน 
ที่ได หมายเหตุ  
 2.  เครื่องมือและอุปกรณที่ใชในการผลิต   
0.5   2.1  งายแกการทําความสะอาด       
1.0   2.2  ทําดวยวัสดุผิวเรียบ ไมเปนสนิม  
ไมเปนพิษ ทนตอการกัดกรอน  สภาพสะอาด       
1.0   2.3  พื้นผิวหรือโตะปฏิบัติงานที่สัมผัสกับอาหาร ทํา
ดวยวัสดุเรียบ ไม เปนสนิม ไมเปนพิษ ทนตอการกัด
กรอน และสูงจากพื้น หรือมีมาตรการอื่น ตามความ
เหมาะสม       
0.5   2.4  ติดตั้งอยูในตําแหนงที่ทําความสะอาดงาย       
หัวขอที่ 2 คะแนนรวม      = 6 คะแนน  
คะแนนที่ไดรวม              =  คะแนน (…………….%)  
(ลงชื่อ) …………………………………….. ( ……………………………………..)  ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน  
3 
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน  
ที่ได หมายเหตุ  
 3.  การควบคุมกระบวนการผลิต   
 3.1  วัตถุดิบ สวนผสมตางๆ และภาชนะบรรจุ       
0.25 3.1.1  มีการคัดเลือก       
0.25          3.1.2  มีการลางทําความสะอาดอยางเหมาะสม
ในบางประเภทที่จําเปน       
0.25 3.1.3  มีการเก็บรักษาอยางเหมาะสม       
   1.0(M)       3.1.4 มีการใชวัตถุเจือปนอาหารตามที่
กฎหมายกําหนด       
1.0 3.2  ในระหวางการผลิตอาหารมีการดําเนินการ  
ขนยายวัตถุดิบ สวนผสม ภาชนะบรรจุ  และบรรจุภัณฑ  
ในลักษณะที่ไมเกิดการปนเปอน       
1.0 3.3 มีการควบคุมกระบวนการผลิตอยางเหมาะสม       
 3.4 น้ําสัมผัสกับอาหาร ในกระบวนการผลิต       
1.0 (M)         3.4.1 มีคุณภาพหรือมาตรฐานเปนไปตาม
มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุข       
0.5        3.4.2 มีการขนยาย  การเก็บรักษา การ
นําไปใชในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ       
 3.5. น้ําแข็งที่สัมผัสกับอาหาร ในกระบวนการผลิต       
1.0 
        3.5.1 มีคุณภาพมาตรฐานเปนไปตาม
มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุข       
0.5        3.5.2 มีการขนยาย การเก็บรักษา การ
นําไปใชในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ       
 3.6  ผลิตภัณฑ       
0.25 3.6.1  มีการคัดแยกหรือทําลายผลิตภัณฑที่
ไมเหมาะสม       
0.5 3.6.2  มีการเก็บรักษาอยางเหมาะสมและ
ขนสงในลักษณะที่ปองกันการปนเปอนและการเสื่อม
สลาย      
หัวขอที่ 3 คะแนนรวม      = 15 คะแนน  
คะแนนที่ไดรวม              =  คะแนน (…………….%)  
(ลงชื่อ) …………………………………….. (……………………………………..)  ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน  
4 
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน 
ที่ได หมายเหตุ  
 4.  การสุขาภิบาล    
1.0 4.1  น้ําที่ใชภายในสถานที่ผลิตเปนน้ําสะอาด       
0.5 4.2  มีภาชนะสําหรับใสขยะพรอมฝาปดและตั้งอยู
ในที่ที่เหมาะสมและเพียงพอ  และมีวิธีการกําจัดขยะที่
เหมาะสม       
0.5 4.3 มีการจัดการการระบายน้ําทิ้งและสิ่งโสโครก       
 4.4  หองสวมและอางลางมือหนาหองสวม       
0.5 4.4.1  หองสวมแยกจากบริเวณผลิต  
หรือไมเปดสูบริเว ณผลิตโดยตรง       
0.5 4.4.2  หองสวมอยูในสภาพที่ใชงานไดและ
สะอาด       
0.25 4.4.3  หองสวมมีจํานวนเพียงพอกับ  
ผูปฏิบัติงาน       
0.5 4.4.4  มีอางลางมือพรอมสบูหรือน้ํายา  
ฆาเชื้อโรค และอุปกรณทําใหมือแหง       
0.5 4.4.5  อางลางมือและอุปกรณอยูในสภ าพที่ใช
งานไดและสะอาด       
0.25 4.4.6  อางลางมือมีจํานวนเพียงพอกับ  
ผูปฏิบัติงาน       
 4.5  อางลางมือบริเวณผลิต       
0.5 4.5.1  มีสบูหรือน้ํายาฆาเชื้อโรค       
0.5 4.5.2  อยูในสภาพที่ใชงานไดและสะอาด       
0.5 4.5.3  มีจํานวนเพียงพอกับผูปฏิบัติงา น      
0.5 4.5.4  อยูในตําแหนงที่เหมาะสม       
หัวขอที่ 4 คะแนนรวม      = 13 คะแนน  
คะแนนที่ไดรวม              =  คะแนน (…………….%)  
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน 
ที่ได หมายเหตุ  
 5.  การบํารุงรักษาและการทําความสะอาด    
1.0 5.1  มีวิธีการหรือมาตรการ ดูแลทําความสะอาด
อาคารผลิตอยางสม่ําเสมอ       
1.0 5.2  เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณการผลิต     
มีการทําความสะอาดอยางสม่ําเสมอ  และอยูในสภาพที่
ใชงานได       
0.5 5.3 มีการเก็บสารเคมีทําความสะอาดหรือสารเคมี
อื่นๆ ที่เกี่ยวของกับการรักษา สุขลักษณะ และมีปาย
แสดงชื่อแยกใหเปนสัดสวนและปลอดภัย       
หัวขอที่ 5 คะแนนรวม      = 5 คะแนน  
คะแนนที่ไดรวม              =  คะแนน (…………….%)  
(ลงชื่อ) …………………………………….. (……………………………………..)  ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน 
 
 
 
 
 
 
  
5 
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน 
ที่ได หมายเหตุ  
 6.  บุคลากรและสุขลักษณะผูปฏิบัติงาน       
1.0 6.1  ผูปฏิบัติงานในบริเวณผลิตอาหารไมมีบาดแผล 
ไมเปนโรคหรือพาหะของโรคตามที่ระบุในกฎกระทรวง       
 6.2  ผูปฏิบัติงานที่ทําหนาที่สัมผัสกับอาหาร  
ขณะปฏิบัติงานตองปฏิบัติดังนี้       
0.5 6.2.1  แตงกายสะอาด เสื้อคลุมหรือ  
ผากันเปอนสะอาด       
0.5 6.2.2  มีมาตรการจัดการรองเทาที่ใชใน
บริเวณผลิตอยางเหมาะสม       
0.5 6.2.3  ไมสวมใสเครื่องประดับ       
0.5 6.2.4  มือและเล็บตองสะอาด       
0.75 6.2.5  ลางมือใหสะอาดทุกครั้งกอนเริ่ม
ปฏิบัติงาน       
0.5 6.2.6  มีการสวมหมวกตาขายหรือผาคลุมผม
อยางใดอยางหนึ่งตามความจําเปน       
0.25    6.3 มีการแสดงคําเตือนหามมิใหบุคคลใดแสดง
พฤติกรรมอันนารังเกียจใน สถานที่ผลิตอาหาร       
0.5    6.4 มีวิธีการหรือขอปฏิบัติสําหรั บผูไมเกี่ยวของกับ
การผลิตที่มีความจําเปนตองเขาไปในบริเวณผลิต       
หัวขอที่ 6 คะแนนรวม       = 10 คะแนน  
คะแนนที่ไดรวม               =  คะแนน (…………….%)  
(ลงชื่อ) …………………………………….. (……………………………………..)  ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
6 
สรุปผลการตรวจ  
1.  คะแนนรวม (ทุกหัวขอ ) = 60 คะแนน  
  คะแนนที่ไดรวม (ทุกหัวขอ ) =…………… .. คะแนน (……………..%)  
2.  ¨  ผานเกณฑ  
  ¨  ไมผานเกณฑ ในหัวขอตอไปนี้  
¨ หัวขอที่ 1    ¨ หัวขอที่ 2    ¨ หัวขอที่ 3    ¨ หัวขอที่ 4    ¨หัวขอที่ 5    ¨ หัวขอที่ 6  
¨  พบขอบกพรองรุนแรงเรื่องน้ําที่สัมผัสกับอาหารในกระบวนการผลิต  มีคุณภาพหรือมาตรฐานไม
เปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ขอ 3.3.1) 
¨  พบขอบกพรองอื่นๆ ไดแก ....................................... ......................... ............................. ...........… ……. 
…………………………………………………… ……………………………………………………………… .……………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………........................................
......................................................… ……………………………… ........... ....................................................................................... ……… 
3.  สรุปผลการประเมิน  
สรุปภาพรวมผลการประเมิน ................................. ........................ ................................................................. ... 
………………………………………………………………………………………………………………………… ..………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………… .……………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………… .…………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………… …….………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………… .………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .……………………………………………
…………………………………………………………………………………..………………..……………………… ……………………… ……………………………
…………………………………………………………………………… …………………………………………………….………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………
…………………………………………………………………………………..………………..……………………………………………… ……………………………  
การเปลี่ยนแปลงภายในขององคกร ……………………… ……………… ……………………………………. ….…………… …... 
………………… ……………………………………………………………………………………………………… .………………………………………………………
………………………………………………………………… .………………………………………………………………………………………………………………
………… .……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………
………………...………… ……………………………………… .............................. .................................................................................. ……….
………………………………………………………………… .………………………………………………………………………………………………………………
………… .……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………
………………...………… ……………………………………… ................................................................................................................ ……….
………………………………………………………………… .………………………………………………………………………………………………………………
………… .……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………
……………….. .………… ……………………………………… ................................................................................................................ ………. 
 
(ลงชื่อ)………………………………….. (……………………………………)  ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
7 
การปฏิบัติตามหลักเกณฑและเงื่อนไข ในการรับรอง รวมถึงการแสดง /อางอิงถึงใบรับรอง การรับรอง  
เครื่องหมายรับรอง และเครื่องหมายรับรองระบบงาน (ถามี)  ……………………………… ............................ ………… .………………  
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… .………………
…………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………….…………………………
……………………………………………………...………… …………………………………………………… .................................................. …………… . 
การดําเนินการกับขอบกพรองที่เกิดจากการตรวจประเมินครั้งกอน (ถามี) ……………… ........................ …………  
…………………… …………………………………………………………………………………………………… .………………………………………………………
………………………………………………………………… .………………………………………………………………………………………………………………
………… ..……………………………………………………… ………………………………………… ................................................. ………………………  
จุดแข็ง ................... ................................................................... ......................... ...................................... ......... 
................................… …………………………………………………………………………………… ................................................... ....……….….. 
………………………………………………………………………………………………………………………… ..………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……. 
ขอสังเกตและโอกาสในการปรับปรุง ....................................................................... ..................... ...................  
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………… …………………  
……………………………………………… ……………………………………………………………… …………………………………………………….. …………  
ความเห็นของคณะผูตรวจประเมิน   
¨  เห็นควรนําเสนอใหการรับรอง (อนุญาต )/คงไว/ตออายุการรับรอง (ใบอนุญาต )     
¨  อื่นๆ (ระบุ) .................................................................................. ............................... ..............… …………  
…………………………………………………………………………………………………………………………………..…………………………… .………………
………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………
……………………………………………………..………………………………………………………………………………………………………… ..………… ……
…………….…………………………………………………… .………………………………………………………………………………………..……………………
………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………
……………………………………………………..…………………………………………………………………………………………………………..………………
…………….…………………………………………………….………………………………………………… ……………………………………..……………………
………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………
……………………………………………………..…………………………………………………………………………………………………………..………………
…………….…………………………………………………….………………………………………………………………………………………..……………………
……………………………………………………………… ………………………….………………………………………………………………………………………
……………………………………………………..…………………………………………………………………………………………………………..………………
…………….…………………………………………………….………………………………………………………………………………………..……………………  
 
 
(ลงชื่อ)………………………………….. (……………………………………)  ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน  
8 
…………………………………………………………………………………………………………………………….……………………………………………………
………………………………………………………………………………………..………………………………………………………………………………………
………..……………………………………….………………………………………………………………………………………………………………………………
……………..…………………………………………………………… ..……………………………… ………………………………………….………………………
……………………………………………………………………………………………………………………..………………………… ..………………………………
…………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………………………………
………………………………… .……..………………………………………………………………………………………………………………… ….. 
…………………………………….……………………………… ……………………………………………………………………………………………………………
..…………………………………………………………… ..………………………………………………………………………….……………………………………
………………………………………………………………………………………………………..………………………… ..……………………………………………
……………………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………  
4.  ในการที่พนักงานเจาหนาที่มาตรวจสถานที่ครั้งนี้ มิไดทําใหทรัพยสินของผูขออนุญาต /รับอนุญาตสูญหาย
หรือเสียหายแตประการใด อานใหฟงแลวรับรองวาถูกตองจึงลงนามรับรองไวตอหนาเจาหนาที่ทายบันทึก  
 
หมายเหตุ  คาดวาจะสงขอแกไขใหกับเจาหนาที่ไดภายในวันที่ ...............................................  
 
 
(ลงชื่อ)………………………………………….. ผูขออนุญาต /ผูรับอนุญาต /ผูแทน 
                                   (…………………………………….…..)  
 
 
(ลงชื่อ) …………………………….. พนักงานเจาหนาที่        (ลงชื่อ) ………...…………… ..…..พนักงานเจาหนาที่   
 
 
(ลงชื่อ) …………………………….. พนักงานเจาหนาที่        (ลงชื่อ) ………...…………… ..…..พนักงานเจาหนาที่   
ตส.10(55) 
บัญชีหมายเลข 3 
หลักเกณฑการพิจารณาผลการตรวจสอบสถานที่ผลิตอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพรอมจําหนาย  
---------------------------------------------------  
1.  ระดับการตัดสินใจในการใหคะแนน มี 3 ระดับ ดังนี้  
ระดับ นิยาม คะแนนประเมิน  
ดี เปนไปตามหลักเกณฑ ที่กําหนดในบัญชีแนบทายประกาศกระทรวง
สาธารณสุข (ฉบับที่ ...) พ.ศ. .... เรื่องหลักเกณฑวิธีการที่ดีในการผลิต
อาหารแปรรูปที่อยูในภาชนะบรรจุพรอมจําหนาย  2 
พอใช เปนไปตามหลักเกณฑที่กําหนดในบัญชีแนบทายประกาศกระทรวง
สาธารณสุข (ฉบับที่ ...) พ.ศ. .... เรื่องหลักเกณฑวิธีการที่ดีในการผลิต
อาหารแปรรูปที่อยูในภาชนะบรรจุพรอมจําหนาย  แตยังพบขอบกพรองซึ่ง
ยอมรับได เนื่องจากมีมาตรการปองกันการปนเปอนในอาหาร หรือ
ขอบกพรองนั้นไมมีผลกระทบตอความปลอดภัยโดยตรงกับอาหารที่ผลิต  1 
ปรับปรุง  ไมเปนไปตามหลักเกณฑที่กําหนดในบัญชี แนบทายประกาศกระทรวง
สาธารณสุข (ฉบับที่ ...) พ.ศ. .... เรื่องหลักเกณฑวิธีการที่ดีในการผลิต
อาหารแปรรูปที่อยูในภาชนะบรรจุพรอมจําหนาย  0 
2.  การคํานวณคะแนน  
2.1  วิธีการคํานวณคะแนนในแตละหัวขอมีสูตรดังนี้  
                                คะแนนที่ได   = น้ําหนักคะแนนในแตละขอ x คะแนนประเมินที่ได  
       รอยละของคะแนนที่ไดในแตละหัวขอ  =  
2.2  ขอที่ไมจําเปนตองปฏิบัติตามสําหรับสถานที่ผลิตอาหารบางราย หรือการคิดคะแนนกรณีไมมีการ
ดําเนินการในบางขอ เชน ไมมีการใชน้ําแข็ง  จึงไมตองพิจารณาใหคะแนนสําหรับ ขอนั้น ทําใหคะแนนรวมของหัวขอนั้นลดลง  
ซึ่งคํานวณโดยนําคะแนนเต็มของขอดังกลาวคูณน้ําหนักของขอนั้น  แลวนําผลคูณที่ไดมาหักจากคะแนนรวมเดิมของหัวขอนั้นๆ 
ผลลัพธที่ไดคือคะแนนรวมที่ใชในการคิดคะแนนของหัวขอนั้น  
2.3  ชองหมายเหตุในบันทึกการตรวจ (Checklist ) มีไว เพื่อผูทําการตรวจประเมินสามารถลงขอมูลและ
ลักษณะของสิ่งที่สังเกตเห็นตามนั้น โดยเฉพาะขอมูลหรือสิ่งที่เห็นวา “พอใช” และ “ปรับปรุง ” ใหหมายเหตุวาทําไมถึงไดระดับ
คะแนนตามนั้น และเมื่อตรวจครบทั้ง 6 หัวขอแลว ชองหมายเหตุจะชวยเตือนและชวยในการใหระดับคะแนนไดอยางเป นธรรม 
รวมทั้งจะเปนขอมูลในการตรวจติดตามครั้งตอไป นอกจากนี้ ยังสามารถนําขอมูลในชองหมายเหตุมาใชในการให คําแนะนํา  หรือ
ขอเสนอแนะแกผูประกอบการ หรือแสดงความชื่นชมแกสถานประกอบการ ซึ่งจะสรางความรูสึกเปนเจาหนาที่ผูใหคําแนะนํา
และปรึกษามากกวาเปนเจาหนาที่ เขาตรวจสอบเพื่อดําเนินการตามกฎหมาย  คะแนนที่ไดรวม x100  
 คะแนนรวมในแตละหัวขอ   
2 
ตัวอยางการคํานวณ  
น้ําหนัก  สิ่งที่ตองตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช 
1 ปรับปรุง  
0 คะแนน   
ที่ได หมายเหตุ  
 3.  การควบคุมกระบวนการผลิต   
 3.1  วัตถุดิบ สวนผสมตางๆ และภาชนะบรรจุ       
0.25 3.1.1  มีการคัดเลือก  /   0.5  
0.25             3.1.2  มีการลางทําความสะอาดอยาง
เหมาะสมในบางประเภทที่จําเปน  /   0.5  
0.25 3.1.3  มีการเก็บรักษาอยางเหมาะสม  /   0.5  
1.0(M)        3.1.4 มีการใชวัตถุเจือปนอาหารตามที่
กฎหมายกําหนด   /  1.0  
1.0 3.2  ในระหวางการผลิตอาหารมีการดําเนินการ
ขนยายวัตถุดิบ สวนผสม ภาชนะบรรจุ และบรรจุ
ภัณฑ ในลักษณะที่ไมเกิดการปนเปอน  /   2  
1.0 3.3 มีการควบคุมกระบวนการผลิตอยาง
เหมาะสม  /   2  
 3.4 น้ําสัมผัสกับอาหารในกระบวนการผลิต       
1.0 (M )       3.4.1 มีคุณภาพหรือมาตรฐานเปนไปตาม
มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุข   /  1.0  
0.5      3.4.2 มีการขนยาย การเก็บรักษา การ
นําไปใชในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ   /  0.5  
 3.5. น้ําแข็งที่สัมผัสกับอาหารในกระบวนการ
ผลิต      
1.0 
 
       3.5.1 มีคุณภาพมาตรฐานเปนไปตาม
มาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุข   - ไมมีการใชน้ําแข็ง ใน
กระบวนการผลิต  
0.5        3.5.2 มีการขนยาย การเก็บรักษา การ
นําไปใชในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ  
 3.6  ผลิตภัณฑ       
0.25 3.6.1  มีการคัดแยกหรือทําลายผลิตภัณฑที่
ไมเหมาะสม  /   0.5  
0.5 3.6.2  มีการเก็บรักษาอยางเหมาะสมและ
ขนสงในลักษณะที่ปองกันการปนเปอนและการ
เสื่อมสลาย  /   1.0  
หัวขอที่  3 คะแนนรวม      = 15-3 คะแนน  
คะแนนที่ไดรวม              = 9.5 คะแนน (63.33%) 
** รอยละของคะแนนที่ไดในแตละหัวขอ = (9.5 x 100) /15 = 63.33%  
 
 
 
 
 
 
  
 
-3- 
 
3.  ขอบกพรองที่รุนแรง (Major Defect) หมายถึง ขอบกพรองที่เปนความเสี่ยง ซึ่งอาจทําให อาหารเกิดการ
ปนเปอนไมปลอดภัยตอการบริโภค ไดแก  
3.1 น้ําที่สัมผัสโดยตรงกับอาหารในกระบวนการผลิต  มีคุณภาพหรือมาตรฐานไมเปนไปตาม  
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ตามบันทึกการตรวจสถานที่ผลิตอาหาร ตามแบบ ตส .9(55) ขอ 3.4.1 ยกเวนกรณีที่พนักงาน
เจาหนาที่พิจารณาเห็นวา คุณสมบัติ ของน้ําทางกายภาพหรือทางเคมีซึ่งตางไปจากคุณภาพมาตรฐานของน้ําบริโภคไมมีผลตอ
ความปลอดภัยของอาหาร  
3.2 ขอบกพรองอื่นๆที่คณะเจาหนาที่ผูตรวจไดประเมินแลววาเปนความเสี่ยง  ซึ่งอาจทําใหอาหารเกิดความ
ไมปลอดภัยตอการบริโภค  
4.  การยอมรับผลการตรวจวาผานการประเมิ น ตองมีคะแนนที่ไดรวมแตละหัวขอและคะแนนรวมทั้งหมดไมนอย
กวารอยละ 60 และตองไมพบขอบกพรองที่รุนแรง