ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/720 
11 de agosto de 2006 
 
 (06-3878) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
ACTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD DE LA FAO Y LA OMS  
EN MATERIA DE INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS  
DURANTE EL PERÍODO COMPRENDIDO ENTRE  
JULIO DE 2005 Y JUNIO DE 2006 
 
Comunicación de la Organización de las Naciones Unidas para la 
 
Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización  
Mundial de la Salud (OMS)  
  Introducción 
1. Durante el pasado año, la FAO y la OMS, en colaboración con las organizaciones e 
instituciones asociadas pertinentes, emprendieron o continuaron diversas inic iativas con el fin de: 
• potenciar ulteriormente las funciones respectiv as de los sectores de la agricultura y la 
salud para garantizar la calidad y la in ocuidad del suministro de alimentos; 
• reforzar la función de la FAO y de la OMS en la convocatoria de foros neutrales para 
la negociación y para el intercambio de info rmación y de experiencias en la esfera de 
la inocuidad y la calidad de los alimentos;   
• intensificar ulteriormente la cooperación y la colaboración entre las 
dos organizaciones y con otros asociados en la  esfera de la inocuidad y la calidad de 
los alimentos;  y  
• mejorar la capacidad de los Estados miembros en desarrollo en la tarea de asegurar la 
inocuidad y la calidad de los alimentos y ap oyar su participación efectiva en la labor 
del Codex. 
2. En la consecución de los obje tivos globales de la FAO, ha  tenido lugar una importante 
reorganización en 2006 en la esfera de los alimentos y su inocuidad.  La Dirección de Alimentación y 
Nutrición, cuyo nombre se ha cambiado reciente mente a Dirección de Nutrición y Protección del 
Consumidor, que acoge la secretaría del Codex, la secretaría conjunta del JECFA, la secretaría conjunta de la JEMRA y los funcionarios que trabajan  en la esfera de la calidad e inocuidad de los 
alimentos, se ha trasladado del Departamento Ec onómico y Social al Departamento de Agricultura, 
Bioseguridad, Nutrición y Protección del Consumidor .  Este cambio está en consonancia con el 
enfoque "de la explotación a la mesa" respecto de la  nutrición, la inocuidad de los alimentos y la 
protección del consumidor y la importante función que desempeñan los operadores de la cadena alimentaria en esta esfera.  Esto debería propor cionar nuevas oportunidades de cooperación entre 
todas las dependencias dedicadas a la producción, elaboración, manipulación, almacenamiento y 
distribución de productos alimenticios, así como el  control de la inocuidad de los alimentos y la 
formulación de normas. G/SPS/GEN/720 
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  3. De manera análoga en la OMS, el Departamen to Inocuidad de los Alimentos ha recibido el 
nuevo nombre de Departamento de  Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de 
Transmisión Alimentaria tras la fusión de l as dependencias dedicadas a la zoonosis y las 
enfermedades de transmisión alimentaria que ante s dependían del Departam ento de Enfermedades 
Transmisibles con el Departamento de Inocuidad de los Alimentos.  El nuevo Departamento ilustra la 
actual estrategia de la OMS para abordar las cuestio nes relativas a la inocuidad de los alimentos a lo 
largo de todo el recorrido de la cadena alimen taria, desde la producción primaria hasta los 
consumidores. 
4. A continuación se facilita información sobre las principales actividades de creación de 
capacidad realizadas por la FAO y la OMS en cuestion es relativas a la inocuidad y la calidad de los 
alimentos en el período sobre el que se informa. 
Conferencias regionales de la FAO y la  OMS sobre inocuidad de los alimentos 
5. La FAO y la OMS convocaron conjuntamente la Conferencia Regional sobre Inocuidad de los 
Alimentos para África (Harare, Zimbabwe, 3 a 6 de  octubre de 2005) y la Conferencia Regional sobre 
Inocuidad de los Alimentos para las Américas y el Caribe (San José, Costa Rica, 6 a 9 de diciembre 
de 2005).   
6. Estos dos eventos fueron los últimos de una ser ie de conferencias regionales organizadas por 
la FAO y la OMS a petición de los Estados miembr os para satisfacer sus necesidades de orientación 
normativa y creación de capacidad en el ámbito de la inocuidad de los alimentos.  En ambas conferencias se formularon varias recomendaciones a los Estados miembros, a la FAO y la OMS, a otras organizaciones pertinentes y a los gobiernos dona ntes.  Los informes de las dos conferencias, 
junto con el CD ROM que contiene el informe, lo s documentos de trabajo y los documentos de sala, 
se pusieron a disposición de la Comisión del Codex Alimentarius en julio de 2006.   
7. La Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos para África también 
aprobó una Resolución y un Plan estratégico quin quenal recomendado para la inocuidad de los 
alimentos en África, que fue posteriormente utilizado para preparar una propuesta de proyecto para su 
examen por los posibles donantes.  Esta propuest a de proyecto se examinó en la Comisión en una 
sesión informativa con el Grupo Africano de delegados .  La FAO y la OMS trabajan con el fin de 
obtener suficientes recursos extrap resupuestarios para ayudar a los países africanos en la aplicación 
del Plan de acción quinquenal. 
Foro Mundial FAO/OMS de Autoridades de Regl amentación sobre Inocuidad de los Alimentos  
8. El 3 de mayo de 2006 se celebró en la sede de la FAO una reunión preparatoria para un 
posible Tercer Foro Mundial FAO/OMS de Autori dades de Reglamentación sobre Inocuidad de los 
Alimentos a fin de mantener un debate preliminar s obre el objetivo, el formato, el contenido y la 
financiación de un posible tercer Foro Mundial.  En esta reunión se recomendó la celebración de debates ulteriores sobre este tema coincidiendo c on el actual período de sesiones de la Comisión del 
Codex Alimentarius.  El 7 de julio de 2006 tuvo lugar una reunión para examinar este asunto. 
Mecanismos de financiación para mejorar la inocuidad y la calidad de los alimentos 
9. La FAO, la OMS, la OIE, la OMC y el Banco Mundial establecieron un Servicio de 
Elaboración de Normas y Fomento del Comercio (SEN FC) para coordinar los esfuerzos de creación 
de capacidad de estas organizaciones en las esferas de la inocuidad de los alimentos y la sanidad 
animal y vegetal y para proporci onar un mecanismo de financiación a los países y las partes 
interesadas que les permitan llevar a cabo sus actividad es en estos ámbitos.  El SENFC es a la vez un 
mecanismo de financiación y de coordinación.  Ofrece ayuda financiera a título de donación a  G/SPS/GEN/720 
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  organizaciones privadas y públicas de los países en desarrollo que desean cumplir las normas 
sanitarias y fitosanitarias internacionales y de ese modo incrementar o mantener el acceso a los 
mercados.  El SENFC proporciona fondos para dos  tipos de donaciones:  donaciones para la 
preparación de proyectos y donaciones para su ej ecución.  Las donaciones para la preparación de 
proyectos, hasta un máximo de 20.000 dólares EE. UU., tienen por objeto actuar como puente entre la 
identificación de las necesidades de asistencia técn ica y la elaboración de propuestas de proyectos 
coherentes.  Las donaciones para la ejecución de  proyectos oscilan normalmente entre 300.000 y 
600.000 dólares EE.UU.  Hasta abril de 2006 se habían aprobado 12 donaciones para la realización de proyectos y 15 para la elaboración de proyectos con un componente de inocuidad de los alimentos 
(véase la lista en el anexo del documento CAC/29/INF 5).  Se alienta a los países y las partes 
interesadas a proponer proyectos y presentarlos al Servicio de Elaboración de Normas y Fomento del 
Comercio para su examen.   
10. En el sitio Web ( www.standardsfacility.org
) del SENFC se puede encontrar más información 
sobre este Servicio, en particular las fechas de reunión y las fechas límite precisas para la presentación de propuestas, el Plan de Actividades, los formul arios de solicitud y la información sobre los 
proyectos aprobados.   
11. La FAO y la OMS han establecido un Fondo Fiduci ario para la participación en el Codex, 
cuya finalidad es incrementar la participación de lo s países en desarrollo y los países en transición en 
la labor esencial de la Comisión del Codex Alimenta rius.  El fondo proporciona ayuda financiera para 
aumentar la capacidad de estos países de aplicar esas normas en sus propios países.  El séptimo informe sobre los progresos del Fondo Fiduci ario FAO/OMS del Codex abarca las actividades 
realizadas en la primera parte de 2006 y es una continuación de la información contenida en el 
Informe anual de 2005.  En el período comprendido entre enero y diciembre de 2006, se prevé ayudar a 132 delegados de 93 países para que asistan a 16 reuniones y grupos de trabajo del Codex.  
El desglose previsto de los participantes es el siguien te:  un 57 por ciento de países de bajos ingresos;  
un 26 por ciento de países de ingresos medianos ba jos;  y un 17 por ciento de países de ingresos 
medianos altos.  Tras el éxito del Curso de cap acitación del Codex iniciado por el Fondo Fiduciario 
del Codex en diciembre de 2005, se prevé destinar  más fondos a la capacitación y la divulgación más 
amplia del módulo de capacitación del Codex en 2006.   
Asistencia técnica y material de apoyo para la creación de capacidad 
12. La FAO y la OMS participan en un programa de actividades y proyectos de asistencia técnica 
a escala nacional, regional e internacional.  Entr e las esferas abarcadas figuran la capacitación de 
funcionarios y personal técnico en cargados del control de los alimen tos (administradores del control 
de alimentos, inspectores de alimentos, analist as de productos alimenticios), la concesión de becas 
para los futuros organismos encargados de la form ulación de normas alimentarias, la mejora de la 
capacidad de los laboratorios de control de los alim entos, la realización de análisis del riesgo, la 
evaluación de riesgos asociados a los peligros mi crobiológicos en los alimentos, el apoyo al 
establecimiento de comités nacionales del Codex,  el asesoramiento en materia de políticas y el 
establecimiento de marcos reglamentarios.  Adem ás, entre otras cosas se incluyen la calidad e 
inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, la preven ción y el control de las micotoxinas, la aplicación 
de las Directrices de la FAO/OMS para los gobier nos sobre la aplicación del sistema HACCP en las 
empresas pequeñas y/o menos desarrolladas, el sistem a HACCP en la acuicultura, la rastreabilidad del 
pescado y de los productos pesqueros, las buenas prác ticas para la industria de los piensos, la 
prevención de la EEB y otras enfermedades zoonóticas, etc.   
13. La OMS apoya a laboratorios clínicos y de alim entos en la región de las Américas a través de 
la RILAA (Red interamericana de laboratorios de an álisis de alimentos) y PulseNet (caracterización 
de las bacterias causantes de enfermedades transmiti das por los alimentos por redes de electroforesis 
en gel de campo pulsante (PFGE)). G/SPS/GEN/720 
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  14. En la actualidad la FAO está llevando a cabo un pr ograma para mejorar la  calidad e inocuidad 
de las frutas y hortalizas frescas que se centra en la aplicación de buenas prácticas (agrícolas, de fabricación y de higiene) para evitar los peligros en puntos apropiados de la cadena de frutas y 
hortalizas frescas (fases de producción y poscosecha, enfoque basado en la cadena alimentaria ).  
Se han celebrado talleres subregionales en América Latina y el Caribe, África, Asia y el Cercano 
Oriente (China, Egipto y Marruecos) y se han pr oyectado nuevos talleres para otras regiones del 
mundo.  También se han iniciado actividades de sensibilización y capacitación a nivel nacional 
mediante la aplicación de planes de acción nacional es.  Se están preparando cuatro estudios de casos 
sobre la aplicación de sistemas de calidad y de i nocuidad.  La FAO ha preparado material de 
formación (disponible en CD-ROM y en papel impr eso) en el que se facilita información que pueden 
utilizar los países para elaborar programas de formación y aplicar las prescripciones en materia de 
inocuidad y calidad que se ajusten a sus necesi dades específicas, y adquieran de ese modo más 
capacidad para aplicar las directrices y normas del Codex, satisfacer las prescripciones de los importadores y mejorar la calidad y la inocuidad de  los productos frescos en el mercado nacional.  
Existe también una base de datos en línea (disponi ble también en forma de CD-ROM) con más de 
800 documentos relativos a la seguridad y la inoc uidad de las frutas y hortalizas frescas.  Véase 
también la página Web www.fao.org/ag/agn/index_es.stm
. 
15. En mayo de 2006, la FAO concluyó la ejecuc ión de un proyecto mundial para abordar el 
problema de la contaminación por micotoxinas en el  café y proteger la salud de los consumidores de 
café.  El proyecto sobre "Mejoramiento de la calid ad del café mediante la prevención de la formación 
de mohos", iniciado en 2000, se formuló en cola boración con la Organización Internacional del Café 
(OIC) y la industria europea del café y lo ejecutó la  FAO en el Brasil, Colombia, Côte d'Ivoire, la 
India, Indonesia, Kenya y Uganda.  La financ iación corrió a cargo del Fondo Común para los 
Productos Básicos, el Gobierno de los Países Bajos y el Instituto de Inform ación Científica sobre el 
Café (ISIC).  Para más información sobre el proyec to, los recursos de formación y las directrices 
sobre la prevención de la formación de m ohos en el café, véase la página Web www.coffee-ota.org . 
16. La FAO y la OMS han intervenido recienteme nte en la elaboración de algunos manuales, 
directrices y material didáctico con objeto de facilita r la labor de creación de capacidad.  La mayoría 
de estos materiales se elaboran de manera conjunt a, salvo en unos pocos casos en que se preparan en 
el marco de proyectos específicos sobre el terreno a cargo de la FAO o la OMS.  Los materiales son los siguientes: 
• Manual de capacitación y base de datos de r ecursos sobre Mejoramiento de la calidad 
e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas (disponible en las páginas Web de la 
FAO o en forma de CD-ROM en chino, esp añol, francés e inglés;  véase más arriba 
una descripción más amplia). 
• "Food Safety Risk Analysis - A Manual for National Food Safety Authorities" 
(Análisis del riesgo relacionado con la inoc uidad de los alimentos - Manual para las 
autoridades nacionales encargadas de la i nocuidad de los alimentos) y material 
didáctico en CD-ROM acompañante:  publicación conjunta FAO/OMS que se está 
ultimando. 
• La herramienta de la FAO titulada "Stre ngthening the capacity of national food 
control systems:  Guidelines to assess capacity building need s" (Fortalecimiento de la 
capacidad de los sistemas nacionales de cont rol de los alimentos:  Directrices para 
evaluar las necesidades en materia de creación de capacidad) se sometió a una prueba experimental en el marco de proyectos del Servicio de Calidad de los Alimentos y 
Normas Alimentarias (AGNS) y del Servicio de Elaboración de Normas y Fomento 
del Comercio (SENFC) en Benin, el Camerún y Myanmar, y obtuvo resultados positivos.  Las Directrices se han publica do en versión impresa y en CD-ROM y se  G/SPS/GEN/720 
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  han incluido en la página Web del AGNS.  Actualmente se está ultimando una versión 
condensada complementaria de estas Direct rices titulada "A quick guide to assess 
capacity building needs" (Guía rápida para  evaluar las necesidades en materia de 
creación de capacidad). 
• La FAO, junto con la OMS y el Consejo Industrial para el Desarrollo (ICD), ha 
preparado un Curso básico de sensibilización sobre evaluación del riesgo 
microbiológico.  El objetivo principal de est e curso es familiarizar a los gobiernos con 
el concepto general de análisis del riesgo y la manera en que la evaluación del riesgo 
microbiológico se inscribe en el marco de la gestión del riesgo microbiológico.  Este curso se utilizó como base para un curso de formación para países de Europa Sudoriental que tuvo lugar en septiembre de  2005.  Además, se ce lebró un taller de un 
día de duración sobre esta cuestión en Sydney, Australia, destinado a participantes de 
la región de Asia y el Pacífico.  Se está organizando otro curso de formación para los 
países hispanohablantes de América Latina y el Caribe en octubre de 2006 y uno para 
Asia Sudoriental en noviembre de 2006.  Ya está disponible en CD-ROM una versión preliminar del material del curso (en inglés). 
• Fomento de la participación en las actividad es del Codex - Material didáctico de la 
FAO/OMS concebido para fortalecer los sistemas nacionales de inocuidad y calidad de los alimentos mediante una mayor participación en el proceso del Codex.  Debería servir como documento de referencia para  quienes participan en las actividades 
nacionales del Codex y como instrumento para  los cursos de capacitación sobre éste.  
En el manual se incluirán un CD-ROM con el material de apoyo visual y los documentos de referencia pertinentes.  Es tá disponible en varios idiomas en la 
dirección www.fao.org/ag/AGN/food/capacity_codex_en.stm
.  Se está preparando 
activamente un curso electrónico de formaci ón a través de Internet basándose en este 
material de formación. 
• Se concluyó el documento de orientación de la FAO/OMS para los gobiernos relativo 
a la aplicación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control 
(HACCP) en las empresas pequeñas y menos  desarrolladas.  El documento pronto 
estará disponible en la página Web  http://www.fao.org/ag/agn/food/  
quality_haccp_en.stm . 
• LA FAO y la OMS han estado preparando ma terial de formación normalizado para 
ayudar a los países a aplicar los textos pertinentes del Codex relacionados con la evaluación de la inocuidad de los alimen tos de los productos obtenidos por medios 
biotecnológicos modernos.  Este material de formación puede incluir un manual de 
formación piloto con teoría y ejemplos prác ticos de las evaluaciones del riesgo de los 
alimentos obtenidos por medios biotecnológi cos modernos y una guía para formar a 
los encargados de la reglamentación. 
• La OMS ha publicado "A Guide for Healthy Food Markets" (Guía para mercados de 
alimentos saludables), que contiene un anexo sobre las medidas para reducir la transmisión de la gripe aviar en los merca dos callejeros de los países en desarrollo.  
La publicación está disponible en  la página Web www.who.int/foodsafety/
 
capacity/healthy_marketplaces/en/ . 
• La OMS ha completado el desarrollo de los regímenes alimenticios por bloques de 
consumo de alimentos del Sistema mundial de vigilancia del medio 
ambiente/Alimentos (SIMUVIMA/Alimentos), que utilizarán el JECFA y la JMPR G/SPS/GEN/720 
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  para estimar la exposición a largo plazo a los productos químicos en los alimentos.  
Los regímenes alimenticios están disponibles en la página Web www.who.int/ foodsafety/chem/gems/en/.   
17. Todos estos materiales, una vez ultimados, se publicarán en distin tos idiomas para lograr un 
uso más amplio por los Estados miembros.   
Mecanismos de intercambio de información 
18. Durante su segundo año completo de actividad, el  Portal internacional sobre inocuidad de los 
alimentos y sanidad animal y vegetal (www.ipfsaph.org
), iniciativa conjunta con la CIPF, la OIE, el 
Codex y la OMC, ha proseguido su desarrollo.  El número de solicitudes de páginas al sitio Web al 
mes suele ser superior a las 400.000;  las cifras de visitantes únicos al mes exceden normalmente 
los 35.000.  El portal está añadiendo varios conjunt os nuevos de datos sobre plaguicidas y aditivos 
alimentarios y ahora contiene más de 25.000 regist ros, al tiempo que se ha reforzado la colaboración 
con la UE a través de contactos con el Export Help desk de la Dirección General de Comercio.  Dos 
iniciativas particulares que merece la pena destacar son las siguientes: 
• el portal regional de América Latina (P ortal regional de inocuidad y sanidad 
agroalimentaria o PRISA), accesible en http://prisa.fao.org , se puso en marcha en la 
conferencia regional que tuvo lugar en Améri ca Latina en abril de 2006.  Además de 
los datos oficiales sobre la inocuidad de los alimentos y la sanidad animal y vegetal, el PRISA contiene otras informaciones que  los usuarios de la región han venido 
solicitando, por ejemplo sobre los eventos de  formación, cursos y otras actividades de 
creación de capacidad, así como más detalles sobre los contactos no oficiales en los países (institutos de investigación, organi smos, órganos de certificación, juntas de 
promoción de las exportaciones) e información sobre el sector privado, o bien normas 
"voluntarias".  Este portal regional pued e proporcionar un modelo que se podría 
adoptar en otras regiones, como África Meridional, África Occidental o los países del grupo ASEAN;  y  
• el trabajo en curso para elaborar una vers ión del portal de banda ancha con el fin de 
facilitar el acceso de los países en desa rrollo que se ha venido proporcionando 
progresivamente desde abril de 2006. 
19. Gracias a la financiación del Servicio de El aboración de Normas y Fomento del Comercio 
(SENFC), ahora continúa el trabajo para reforzar el sistema técnico en el que se basa el portal, al tiempo que se impulsan activamente proyectos financ iados por el SENFC para utilizar el portal como 
un recurso, y considerar la inclusión de otros po sibles conjuntos de datos nacionales.  El portal 
también se incluye como una de las herramientas básicas de la formación en el uso efectivo de los 
sistemas de información relacionada con el Codex que se imparte a través de talleres regionales en África Central, Europa Central y Lejano Oriente qu e concluirán durante 2006.  Se puede encontrar 
más información sobre el proyecto de portal en  el documento de información CAC/29 INF/8. 
20. La Red de Autoridades Internacionales de  Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN), 
organizada y mantenida por la OMS en colaboración con la FAO, se inauguró en octubre de 2004.  
Desde entonces ha recibido un amplio apoyo de los Estados miembros.  Identificada como una 
necesidad prioritaria tanto por el Codex como por  la Asamblea Mundial de la Salud, hasta mayo 
de 2006 se habían incorporado a la red 150 Esta dos miembros.  La INFOSAN es una red de 
información para la difusión de información mundial  importante sobre inocuidad de los alimentos y 
funciona como vehículo de las autoridades encar gadas de la inocuidad de los alimentos y otros 
organismos competentes para intercambiar informac ión sobre la inocuidad de los alimentos y mejorar 
la colaboración entre ellos.  Desde su creación, la INFOSAN ha respondido a las solicitudes de  G/SPS/GEN/720 
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  información de los Estados miem bros proporcionando 11 notas de info rmación de la INFOSAN sobre 
temas pertinentes a la inocuidad de los alimentos,  con inclusión de la gripe aviar y los alimentos 
modificados genéticamente.  IN FOSAN EMERGENCY, el órgano de la red que se ocupa de las 
emergencias, ha investigado hasta la fecha 11 inci dentes de alimentos contaminados en el comercio 
internacional y ha enviado a la INFOSAN alerta s de emergencia.  INFOSAN EMERGENCY tiene 
como finalidad complementar y respaldar la Re d Mundial de Alerta y Respuesta ante Brotes 
Epidémicos (GOARN)  de la OMS, que comprende un componente de alerta y respuesta frente a 
incidentes químicos.   
21. El Reglamento Sanitario Internacional de la OMS (RSI) se ha actualizado recientemente para 
abarcar los agentes causantes de riesgos graves para  la salud relacionados con los alimentos en el 
comercio internacional.  La versión adaptada del RSI entrará en vigor para junio de 2007. 
22. En 2004, la OMS inauguró su nuevo Centro de Operaciones Estratégicas de Salud (SHOC).  
Se trata de un centro de información y comunicaciones compartidas ideado para facilitar la colaboración y resolver problemas con el fin de mejorar los resultados sanitarios en los países.  El SHOC apoya virtual y físicamente las operaciones de la OMS en la sede y en las oficinas 
regionales y en los países cuando se producen crisis de salud pública.  INFOSAN EMERGENCY 
forma parte de la estructura operativa de apoyo del SHOC.   
23. La FAO también apoya el desarrollo y mantenim iento de FishPort, sistema basado en la Web 
para la difusión de información científica y técni ca sobre la inocuidad y la calidad del pescado. 
Preparación para responder a emergencias nucleares  
24. La FAO ha establecido una red de expertos técnicos sobre la preparación para responder a 
emergencias nucleares en relación con los alimentos y la agricultura.  Este grupo se encarga de la 
aplicación de los acuerdos de cooperación entre el OIEA  y la FAO.  Entre las actividades que están en 
marcha figuran la creación de un sistema de inform ación en línea (que incluye datos sobre tipos de 
suelos, pautas de nutrición, utilización de tierras, et c.), el establecimiento de un equipo interno de 
gestión de crisis para afrontar las emergencias nucleares que afecten a la agricultura y el 
reforzamiento de las relaciones de trabajo con el OIEA sobre este asunto.   
Directrices para las  buenas prácticas agrícolas 
25. La FAO está elaborando un enfoque para apoyar  la aplicación de buenas prácticas agrícolas 
(BPA) en toda la cadena alimentaria.  La labor relativa a las BPA se centra en la información, la asistencia técnica y la creación de capacidad para ayudar a los países en d esarrollo a hacer frente a 
sistemas alimentarios cambiantes y globalizados y la  proliferación de las prescripciones relativas a las 
BPA de las industrias alimentarias y de otro ti po, sin comprometer sus objetivos de desarrollo 
sostenible.  El enfoque de la FAO respecto de  las BPA no es prescriptivo, y no llevaría a la 
formulación de nuevas normas o códi gos internacionales.  Además, no debería afectar a la definición 
o el alcance de las buenas prácticas agrícolas que ap arecen en los textos existentes, por ejemplo el 
Codex Alimentarius.  En cambio, en la labor relativa a las BPA que  está realizando la FAO, las BPA 
locales definidas por las partes interesadas ayudarí an a los agricultores y los gobiernos a adoptar 
prácticas agrícolas que les permitan cumplir los marcos normativos internacionales, como la CIPF, el Codex Alimentarius y la OIE, y a aplicar BP A que generen sostenibilidad ambiental, económica y 
social en distintos entornos lo cales.  Previa solicitud de los miembros, la FAO está llevando a cabo 
actividades de asistencia técnica y creación de capac idad relativas a las BPA para los cultivos, las 
frutas y hortalizas, la carne, la leche o los pien sos en distintos países de África, América Latina 
y Asia. G/SPS/GEN/720 
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  Actividades conjuntas en el sector pesquero  
26. La Dirección de Industrias Pesqueras (FII) de  la FAO está llevando a cabo las siguientes 
actividades en la esfera de la creación de capacidad: 
• Apoyo al Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros, especialmente la 
aplicación de los consejos para establecer límites máximos para las biotoxinas. 
• Organización conjunta de consultas de expertos  de la FAO, la OMS y la OIE sobre la 
utilización de antimicrobianos en la acuicultura y la resistencia a ellos. 
• Apoyo a la labor de la FAO y la OMS consis tente en sopesar los riesgos y beneficios 
del consumo de pescado y productos pesquero s, en particular en relación con la 
cuestión del metilmercurio. 
• Formación en los países en desarrollo relativ a a la aplicación del sistema HACCP, la 
evaluación del riesgo y la rastreabilidad en las pesquerías. 
• Creación de capacidad nacional de control pesquero en los países en desarrollo, 
especialmente los países menos adelantados. 
A. C
REACIÓN DE CAPACIDAD PARA LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS :  
DETERMINADAS ACTIVIDADES DE LA FAO  Y LA OMS,  JULIO DE 2005  - JUNIO DE 2006 
EVENTOS INTERNACIONALES  
27. La Dirección de Producción y Sanidad Animal de la FAO y la Federación Internacional de la 
Industria de los Piensos celebraron un congreso m undial sobre alimentos y piensos en Sao Paulo, 
Brasil, los días 11 a 13 de julio de 2005.  Se pue de obtener más información en el sitio Web del 
congreso:  www.globalfeed-food.com .   
28. El Centro de Capacitación y Referencia para  el Control de los Alimentos y Plaguicidas 
FAO/OIEA (Organismo Internacional de Energía Atómica) celebró un taller de formación sobre la introducción de medidas de garantía/control de calidad  en los laboratorios de análisis de residuos de 
plaguicidas.  El taller tuvo lugar en el Laborator io de Agricultura y Biotecnología de la FAO/OIEA, 
Laboratorios del OIEA, Seibersdorf, Austria, del 12 de septiembre al 7 de octubre de 2005.  Se puede 
obtener más información detallada sobre el curso en www.elearning.iaea.org/ATutor/bounce.
 
php?course=34 . 
29. LA FAO/AGNS forma parte del comité asesor para una conferencia de MYCO-GLOBE 
(Integración de la investigación sobre micotoxinas y hongos toxigénicos para la inocuidad de los 
alimentos en un sistema mundial) sobre  "Aprender de la UE:  Reducción de los efectos de las 
micotoxinas en la agricultura tropical, con especial atención a la salud y el comercio en África".  La 
conferencia tuvo lugar en Accra, Ghana, del 13 al  16 de septiembre de 2005.  Se puede obtener más 
información sobre el proyecto y la conferencia en el sitio Web de la conferencia:  www.iita.org/mycotoxinconf/index.htm
.   
30. La FAO/AGNS también organizó un simposio pa ralelo sobre inocuidad de los alimentos y 
otro sobre los programas de nutrición e intervención de la Comunidad en el "18º Congreso Internacional sobre Nutrición" que tuvo lugar en Durban, Sudáfrica, del 19 al 23 de septiembre 
de 2005.  El Congreso fue organizado por la Uni ón Internacional de Ciencias de la Nutrición.  
Se puede obtener más información en el sitio Web del Congreso:  www.puk.ac.za/fakulteite/
 
voeding/iuns/scientific%20programme.htm#PS .    G/SPS/GEN/720 
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  31. La FAO celebró un taller sobre la  inocuidad de los alimentos modificados genéticamente en 
la sede de la FAO los días 13 y 14 de octubre de 2005.  La finalidad de este taller era presentar a los funcionarios profesionales de la FAO una serie de opiniones de expertos sobre determinadas 
cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos modificados ge néticamente.  Se puede 
obtener más información sobre este taller en:  www.fao.org/ag/agn/food/
 
meetings_workshops2005_en.stm  
32. La Consulta FAO de expertos sobre la bio seguridad (Roma, 28 de febrero a 3 de marzo 
de 2006) examinó varias aplicaciones presentes y fu turas de nuevas biotecnologías en diversos 
sectores con el objetivo de aprovechar las oportuni dades para consolidar las futuras actividades 
relativas a la bioseguridad para una agricultura y un a producción de alimentos sostenibles, dentro de 
un contexto de bioseguridad .  Los debates se concentraron en tres cuestiones:  gobernanza para la 
bioseguridad, cooperación en materia de biosegurid ad y fundamentos técnicos de la bioseguridad.  
Dentro de éstos, en la Consulta se formularon va rias recomendaciones sobre el establecimiento de un 
enfoque interdisciplinario coherente respecto de la  bioseguridad, fortaleciendo los marcos normativo 
y legislativo para la bioseguridad en la esfera de la alimentación y la agricultura, la asistencia técnica 
y la creación de capacidad, la cooperación con asoci ados externos, la capacidad de información y el 
intercambio de datos y la investigación. 
33. Del 13 al 16 de junio de 2006 tuvo lugar en Seúl , República de Corea, una consulta conjunta 
FAO/OMS/OIE de expertos sobre el uso de antimicrobia nos en la acuicultura y la resistencia a ellos.  
En la consulta se abordaron todos los aspect os relacionados con la reglamentación, la 
comercialización, la distribución y el uso de antimicrobi anos en la acuicultura, el alcance de su uso en 
la acuicultura y las repercusiones de dicho uso en  la salud pública.  Para más información, se puede 
consultar la página Web:  http://www.fao.org/ag/agn/food/risk_antimicrobial_en.stm .   
Proyectos mundiales 
34. El Gobierno de Noruega ha firmado recienteme nte un Acuerdo de cooperación en materia de 
programas con la FAO, con la finalidad global de apoyar los Objetivos de Desarrollo del Milenio en 
los países en desarrollo a través de la labor de la FAO durante el período 2005-2006.  Uno de los 
principales objetivos de este proyecto es "mejorar la inocuidad y calidad de los alimentos a nivel 
nacional y a lo largo de la cadena alimentaria".  Hay previstas actividades durante la segunda mitad 
de 2006 en Kenya, Uganda, Tanzanía, Camboya, Laos , Nicaragua y Burkina Faso.  Los resultados que 
se han de obtener incluyen:  la aceptación y el uso de buenas prácticas agrícolas (BPA);  la creación de capacidad y la sensibilización para la gobernanza y la gestión integradas de los recursos naturales 
(SARED), el apoyo a la calidad e inocuidad de los alimentos y la labor relacionada con el Codex, y 
directrices, asesoramiento e instrumentos apli cados/desarrollados relativos a las pesquerías de 
pequeña escala/artesanales. 
35. En el marco del mismo Acuer do de cooperación en materia de  programas, Noruega también 
apoya una serie de iniciativas destinadas a impulsar  la labor anterior de la FAO relativa a la 
integración de la inocuidad de los alimentos, la sa nidad animal y vegetal y la bioseguridad en el 
marco de la bioseguridad.  Las actividades incluyen la aplicación del marco de la bioseguridad a nivel 
nacional, la preparación de herramientas y directrices adicionales, así como nuevo material práctico de orientación. 
Instrumentos mundiales en preparación 
36. La FAO convocó un grupo especial de expertos  del 2 al 4 de noviembre de 2005 en Roma 
para realizar un examen colegiado de dos de las he rramientas concebidas para ayudar a los países en 
su esfuerzo por integrar las disciplinas y actividades relacionadas con la bioseguridad , a saber, 
manual sobre el análisis del riesgo en la esfera de la  bioseguridad y las directrices para la evaluación G/SPS/GEN/720 
Página 10  
 
  de las necesidades de capacidad en materia de bioseguridad.  Ahora estas herramientas serán 
sometidas a pruebas experimentales y luego se di vulgarán ampliamente.  Se puede obtener más 
información sobre el enfoque de la FAO respecto de la bioseguridad  y la labor que realiza en esa 
esfera en:  www.fao.org/biosecurity
.   
37. La FAO/AGNS está preparando un manual sobre la  inspección de los alimentos y la auditoría 
de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.   
B. A CTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD EN ÁFRICA  
ACTIVIDADES REGIONALES DE LA FAO 
38. La FAO y la Oficina de Normalización de Tan zanía celebraron un taller subregional de cinco 
días de duración para los países africanos de lengu a inglesa en Arusha, Tanzanía, del 10 al 14 de 
octubre de 2005 sobre un enfoque práctico para mejorar la calidad e inocuidad de las frutas y 
hortalizas frescas.  Se puede obtener más informaci ón sobre el taller en el sitio Web de la FAO 
www.fao.org/ag/agn/food/mee tings_workshops2005_en.stm  
39. La FAO llevó a cabo un taller de capacitación de dos días de duración sobre análisis de 
riesgos en la inocuidad de los alimentos para los pa íses de África del Norte en Túnez, Túnez, los días 
25 y 26 de noviembre de 2005.  Se pueden obtene r más detalles en el sitio Web de la FAO 
www.fao.org/ag/agn/food/mee tings_workshops2005_en.stm . 
ACTIVIDADES REGIONALES DE LA OMS 
40. Con la cooperación de la OMS, se preparó un pr oyecto de Estrategia sobre inocuidad de los 
alimentos para la región de África, y que se exam inará en la 57º reunión del Comité Regional para 
África en 2007.  Benin y Malí recibieron ayuda para  organizar talleres de formación sobre el Codex 
Alimentarius y varios países reforzaron sus com ités nacionales del Codex.  El Gabón, Guinea y la 
República Democrática del Congo realizaron encuestas nacionales sobre la inoc uidad de los alimentos 
y el Gabón, Malí y Rwanda prepararon estrategias/planes de acción nacionales.   
41. Con la cooperación de la OMS, el Gobierno de las Seychelles organizó cursos de formación 
sobre inspección y manipulación de alimentos a través de la colaboración con la FAO y la ONUDI.  El Níger organizó dos seminarios sobre inocuidad de  los alimentos e inocuidad de la carne y Kenya 
organizó tres talleres sobre la vigilancia de la s enfermedades transmitidas por los alimentos y los 
principios del sistema HACCP.  El cuarto curso de formación francófono sobre la vigilancia de las 
enfermedades transmitidas por los alimentos tuvo luga r en Yaoundé, Camerún, en diciembre de 2005.  
Benin, el Senegal y la República del Congo realizar on actividades para reforzar la vigilancia y el 
control microbiológico de los alimentos.  A petició n del Ministerio de Salud, Mozambique recibió 
ayuda para fortalecer el Laboratorio Naciona l de Higiene de los Alimentos y del Agua. 
42. La OMS preparó una Guía regional para la ela boración, revisión y aplicación de la legislación 
relativa a los alimentos en la región africana.  Keny a recibió apoyo para formar a sus nacionales en los 
procedimientos de actuación judicial a fin de re forzar la observancia de la legislación sobre los 
alimentos.  Benin aplicó programas de inocuidad de los alimentos en las escuelas y el Gabón, Guinea 
y la República Democrática del Congo sensibilizar on a los vendedores y los manipuladores callejeros 
de alimentos sobre la manipulación inocua  de los productos alimenticios.   
43. La OMS respaldó la aplicación de las Cinco clav es para la inocuidad de los alimentos en 
Mozambique, la República del Congo y Botswana, Lesotho y Guinea.  Se adoptó el manual sobre 
cinco claves para la inocuidad de los alimento s en el propio hogar para las escuelas africanas.   G/SPS/GEN/720 
 Página 11 
 
 
  La OMS promovió la salud ambiental y la inocuida d de los alimentos en las escuelas de las zonas 
urbanas de bajos ingresos en Angola, el Camerún, Malí y Mozambique.   
Proyectos de la FAO sobre el terreno 
44. En el marco de su Programa de Cooperación T écnica (PCT), la FAO ha  realizado numerosos 
proyectos sobre aspectos críticos del control de los alimentos en muchos países.  Este programa de 
la FAO está concebido para ayudar a los Estados miembros a cubrir las necesidades más apremiantes 
de desarrollo.  En relación con la inocuidad de los alimentos, estas necesidades son el fortalecimiento 
de los sistemas nacionales de control de los alimentos,  la mejora de las instalaciones de laboratorio y 
de la capacidad de análisis y la mejora de la capacidad de los Estados mi embros para cumplir los 
nuevos reglamentos comerciales.  Los proyectos  del PCT suelen tener una duración de uno a dos 
años, con la posibilidad de una se gunda fase de financiación, en casos justificados.  También se han 
ejecutado proyectos gracias a otras fuentes de financiación que se indican.   
45. La FAO/AGNS ha ejecutado asimismo un proyecto para mejorar la calidad de los alimentos 
de venta callejera en Benin .  Los resultados previstos del proy ecto son fundamentalmente reducir los 
efectos negativos de la contamin ación urbana en la salud del consum idor y mejorar la inocuidad de 
los alimentos en todos los niveles de la cadena que va de la producción al consumo.  Este proyecto fue 
ejecutado entre mayo de 2004 y octubre de 2005.  Contenía un componente importante de capacitación para los productores hortícolas, los vende dores de alimentos al por mayor y al por menor 
y los inspectores de alimentos.  Se formuló una estrategia nacional para definir las actuaciones que 
han de realizar las instituciones públicas competent es a fin de garantizar la sostenibilidad de los 
resultados del proyecto.   
46. En mayo de 2004 se aprobó un proyecto de la FAO/AGNS para respaldar la aplicación de una 
estrategia de control y supervisión de la calidad y la inocuidad de los productos alimenticios en la 
República Democrática del Congo
.  Está previsto que el proyecto continúe hasta abril de 2006.   
47. En junio de 2003 se inició un proyecto de la FAO/AGNS para respaldar el sector alimentario 
informal de Guinea , que concluyó en julio de 2005.  La asistencia tenía por objeto ayudar al Gobierno 
a definir las estrategias necesarias para mejorar la ca lidad de los alimentos preparados y vendidos en 
la calle.  En el marco del proyecto se lle varon a cabo investigaciones y comprobaciones 
experimentales de actuaciones viables para mejora r la inocuidad y la calidad de los alimentos 
vendidos en la calle.  Los consumidores recibi eron información sobre las asociaciones y otras 
instituciones que trabajan para proteger la inocuidad y la calidad de los alimentos. 
48. El Servicio de Tecnologías de Ingeniería Ag rícola y Alimentaria (AGST) de la FAO ha 
coordinado un proyecto de capacit ación de formadores destinado al personal de extensión en Kenya , 
a fin de sensibilizar sobre la contaminación por micotoxinas y organizar prácticas poscosecha adecuadas para su control.  Para garantizar la  sostenibilidad, a los curs illistas se les encomendó la 
labor de sensibilizar a grupos de agricultores y facilitar la elaboración de planes de acción para el 
control de las aflatoxinas en las explotaciones ag rícolas.  Los planes de acción están destinados a 
servir como proyectos piloto que se puedan repetir en otras comunidades.  En 2005 estaba en marcha 
una segunda fase del proyecto destinada a otras partes interesadas.   
49. En respuesta a la petición del Instituto Naci onal de Investigación de los Alimentos de 
Botswana
, se preparó una propuesta de proyecto de asistenc ia de la FAO para el fortalecimiento de su 
sistema nacional de inocuidad de los alimentos.  Elaboró este proyecto el AGNS en colaboración con 
la Oficina Subregional de la FAO para el Áfri ca Austral y Oriental y fue aprobado en 2005. 
50. La FAO/AGNS inició el trabajo relativo a un proyecto del PCT de la FAO a principios 
de 2006 para ayudar en el control de micotoxinas en Sudáfrica .  El objetivo del proyecto es realizar G/SPS/GEN/720 
Página 12  
 
  una evaluación preliminar del nive l de contaminación por micotoxin as (principalmente ocratoxina A y 
desoxinivalenol en determinados productos básicos)  y aumentar la capacidad del Gobierno para el 
muestreo, la vigilancia, la prevención y el contro l de las micotoxinas en los alimentos con miras a 
garantizar la máxima protección del consumidor y pr omover el comercio internacional de alimentos.  
Actualmente, las actividades propuestas se concentran en la obtención y el  análisis de datos, con el fin 
de mejorar las actividades de vigilancia y contro l, realizar una evaluación científica del riesgo 
utilizando datos locales y alimentar la red de intercam bio de información en los países de la SADC.   
Cooperación directa con los países en desarrollo 
51. A petición del Gobierno del Camerún, la FAO está proporcionando asesoramiento y apoyo al 
Laboratoire de Chimie de Hygiène Environnement  del Centro Pasteur del Camerún, para la 
realización de un estudio sobre la exposición de  los habitantes de Yaoundé a los residuos de 
plaguicidas mediante la utilización de un protocol o de estudio de la alimentación total que tiene 
presentes las recomendaciones de la FAO y la OMS sobre este asunto. 
A
CTIVIDADES FUTURAS DE LA FAO 
52. La FAO y la OMS celebraron una reunión inform al con delegados de la región africana que 
asistían al 29º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius en Ginebra, a fin de debatir 
el seguimiento de la Conferencia Regional FAO/OM S sobre Inocuidad de los Alimentos para África y 
también las actividades actuales y futuras de creación de capacidad en la región. 
53. Durante 2006, la FAO/AGNS proporcionará asistencia directa al Gobierno de Mozambique  
en el establecimiento de un comité nacional del Codex.  La FAO/AGNS también ayudará en la 
organización de una consulta entre l as partes interesadas y un taller. 
54. La FAO/AGNS proporcionará asistencia directa al Gobierno de Djibouti  durante la segunda 
mitad de 2006 en la or ganización de un comité nacional del Codex.   
55. La FAO/AGNS organizará un taller regional en Botswana  sobre los criterios de prueba para la 
aplicación del sistema HACCP en empresas pequeñ as y/o menos desarrolladas durante la segunda 
mitad de 2006 como complemento de los planes de acción nacionales. 
56. La FAO/AGNS, junto con el Instituto de Ci encias e Inspección de los Alimentos de Bari, 
Italia, está contribuyendo a un estudio nacional sobre la contaminación por micotoxinas de los alimentos en Nigeria. 
57. La FAO (AGNS) ha recibido una solicitud de  asistencia del Gobierno de Côte d'Ivoire
 para la 
formulación de un proyecto destinado a fortalecer el sistema de control de los alimentos.  Este 
proyecto está en la fase de formulación.   
58. Se ha recibido una solicitu d del Gobierno de Rwanda  para abordar la manipulación higiénica 
de los alimentos de origen animal.  El proyecto es tá en la fase de formulación.  La solicitud fue 
presentada al Servicio de Producción Animal de la FAO, en colaboración con el AGNS.   
59. El Gobierno del Senegal  ha solicitado asistencia a la FAO/AGNS para fortalecer y respaldar 
los sistemas de garantía de la calidad en los labor atorios de inocuidad de los alimentos.  La solicitud 
se encuentra actualmente en la fase de aprobación.   
60. En este momento se busca financiación para  una propuesta de programa subregional 
elaborada por la FAO/AGNS para facilitar el comercio en los Estados miembros de la  Comunidad  G/SPS/GEN/720 
 Página 13 
 
 
  para el Desarrollo del África Meridional (SADC ) mediante normas alimentarias y la ordenación de la 
inocuidad de los alimentos.   
61. En respuesta a una solicitud de la Oficina de  Normas de Tanzanía al AGNS, está actualmente 
en la fase de formulación un proyecto del PCT destinado a reforzar la capacidad de mejora de la inocuidad y calidad de las frutas y hor talizas frescas producidas en Tanzanía.   
C. A
CTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD EN ASIA 
ACTIVIDADES REGIONALES  
62. LA FAO/AGNS, en colaboración con el Departam ento de Agricultura de Tailandia, organizó 
un taller regional sobre buenas prácticas agrícolas (BPA) para las frutas y hortalizas frescas en 
Bangkok, Tailandia, del 14 al 16 de septiembre de 2005. 
63. LA FAO y la OMS impartieron un curso pilo to de formación regional de cinco días de 
duración sobre la formulación de normas alimentari as en un marco del análisis del riesgo para 
determinados países de Asia en Bangkok, Tailandia, del 12 al 16 de diciembre de 2005.   
64. La FAO y el Centro de Recursos Microbiológ icos para la Biotecnología Marina (MIRCEN) 
de la UNESCO celebraron un taller sobre "Técnicas moleculares en la acuicultura e inocuidad del 
pescado"  en Mangalore, Karnataka, India, del 13 al 17 de  febrero de 2006.  El objetivo de este taller 
era exponer a los investigadores de ocho países de Asia varias técnicas mole culares aplicadas a la 
acuicultura y la evaluación de la inocuidad del pescado.   
65. LA FAO/AGNS colaboró con el Gobierno Popular  Provincial de Heilongjiang, el Consorcio 
Americano de Inocuidad de los Alimentos y el Mi nisterio de Agricultura, Alimentación y Desarrollo 
Rural de Alberta, Canadá, en la organización c onjunta del "Foro internacional sobre calidad e 
inocuidad de los alimentos en China, 2006", que tuvo  lugar en Harbin, China, del 15 al 18 de junio 
de 2006.  El objetivo de este foro era mejorar la ca lidad y la inocuidad de los alimentos y promover el 
intercambio y la cooperación inte rnacionales sobre bromatología.  Se pueden obtener más detalles 
sobre este foro en:  www.hljagri.gov.cn/IFFQSC2006 . 
66. La FAO, la OMS y la OIE organizaron una cons ulta conjunta de expertos sobre el uso de 
antimicrobianos en la acuicultura y la resistencia a ellos del 13 al 16 de junio de 2006 en Seúl, Corea.  
En la consulta se abordaron todos los asp ectos relacionados con la reglamentación, 
la comercialización, la distribución y el uso de antimi crobianos en la acuicultura, el alcance de su uso 
en la acuicultura y las repercusiones de dicho uso en la salud pública.  Se puede obtener más 
información sobre esta consulta en:  www.fao.org/ag/agn/food/riskantimicrobial_en.stm . 
67. Los materiales de orientación de la OMS relativos a las "Cinco cl aves para la inocuidad de los 
alimentos" se han traducido a idiomas regionales y locales y actualmente se utilizan para elaborar 
manuales adaptados con fines de sensibilización y fo rmación en todos los países de Asia Sudoriental. 
ACTIVIDADES NACIONALES  
Proyectos de la FAO sobre el terreno  68. A finales de 2004 comenzó un proyecto del PCT de  la FAO/AGNS sobre fortalecimiento de 
la capacidad de comprobación de la inocuidad de  los alimentos que solicitó el Gobierno de China
.  
El objetivo general del proyecto es proteger la salud de los consumidores y aumentar la 
competitividad de sus productos fresco s en el mercado internacional a través del fortalecimiento de la 
capacidad del país para inspeccionar, analizar y vig ilar los productos frescos para detectar residuos de G/SPS/GEN/720 
Página 14  
 
  plaguicidas y contaminantes.  El proyecto ha me jorado las instalaciones de laboratorio y ha formado 
al personal encargado de los análisis.  Ha aume ntado la capacidad de supervisión mediante la 
introducción de métodos de detección de residuos múltiples.  Además, también ha aumentado la 
sensibilización de los distintos ag entes de la cadena alimentaria s obre los requisitos de calidad e 
inocuidad y la armonización de los reglamentos naci onales en el Codex, y ha mejorado los servicios 
de extensión con la información relacionada con los plaguicidas y su uso apropiado. 
69. En noviembre de 2002 comenzó un proyecto del PCT de la FAO/AGNS para Mongolia
, 
destinado a mejorar el control de las importaciones de alimentos, y la fase 2 del proyecto se puso en marcha en agosto de 2005.  Los objetivos del proyecto son establecer y reforzar el sistema nacional de 
control de la calidad y la inocuidad de las importa ciones de alimentos.  Esto es extraordinariamente 
importante para Mongolia, puesto que más del 80 por ciento de los productos alimenticios 
consumidos en el país s on de importación.  En concreto, el proy ecto aborda el entorno institucional 
para el control de las importaciones de productos alimenticios, imparte capacitación a los inspectores 
de los alimentos, perfeccionando las instalaciones de laboratorio y capacitando al personal encargado 
del análisis en los controles fronterizos de lo s productos alimenticios.  También se aumenta la 
sensibilización de las autoridades nacionales sobre la labor del Codex en el ámbito internacional, la 
pertinencia de esta labor en el plano nacional y la importancia de la pa rticipación de todos los 
interesados en los asuntos relativos al control de lo s alimentos.  Durante la fase 2 del proyecto se está 
preparando un documento de orientación sobre la inspección de los alimentos y formando a los analistas de productos alimenticios.   
70. En diciembre de 2003 comenzó en Tailandia
 un proyecto del PCT de la FAO/AGNS para 
mejorar el cumplimiento de las prescripciones sanitarias y fitosanitarias ap licables a las frutas y 
hortalizas frescas.  El Gobierno de Tailandia solicitó el proyecto ante el enorme potencial de exportación de frutas y hortalizas frescas y elaboradas del país.  Las actividades del proyecto se concentran en la organización de programas para  la prevención y el control de los peligros 
microbiológicos en estos productos, la capacidad técnica de los productores de alimentos, la 
capacitación sobre sistemas de garan tía de la inocuidad y la calidad de los alimentos para productores, 
elaboradores y funcionarios del Gobierno responsables de la aplicación de estos sistemas.  Además, se 
mejorará el sistema global de inspección y certificaci ón de las exportaciones de frutas y hortalizas.  Se 
está preparando una segunda fase para concluir las actividades del proyecto. 
71. En junio de 2004 comenzó un proyecto del PCT de la FAO para mejorar la calidad del café en 
Tailandia
 y concluyó en febrero de 2006.  Las activid ades en el marco de este proyecto incluyen la 
capacitación en buenas prácticas de higiene a lo largo de la cadena del café, para reducir el 
crecimiento de moho y la formación de micotoxinas en el café verde.  Proporciona capacitación en la 
vigilancia y el análisis de la ocra toxina A y en el análisis micológico.  Dirigió el proyecto el Oficial de 
producción vegetal (cultivos industrial es) de la Oficina Regional de la FAO para Asia y el Pacífico, en 
colaboración con el AGNS. 
72. En mayo de 2005 comenzó un proyecto de fondos  fiduciarios financiado por el Organismo 
Neozelandés de Desarrollo Internacional (NZAID) y ejecutado por la FAO.  Este proyecto, titulado 
"Mejora de la inocuidad de los alimentos y su gestión en Viet Nam, la República Democrática 
Popular Lao y Camboya" tiene por objeto ayudar a los países participantes a formular o mejorar la política nacional sobre inocuidad de los alimentos, refo rzar el marco jurídico para el control de los 
alimentos y crear la capacidad técnica necesaria para  aplicar los requisitos de inocuidad.  El proyecto 
también incluye componentes relativos a la educaci ón en materia de inocuidad de los alimentos y 
vigilancia de las enfermedades transmitidas por lo s alimentos que se aplicarán en colaboración con la 
Oficina Regional de la OMS para Asia. 
73. Actualmente se está formulando un proyecto de  tres años de duración que financiará el 
Gobierno del Japón y ejecutará la FAO.  Dicho proy ecto tendrá por objeto mejorar la inocuidad de los  G/SPS/GEN/720 
 Página 15 
 
 
  alimentos en los países de la ASEAN a través de l fortalecimiento de los sistemas nacionales de 
inspección de los alimentos.   
Asesoramiento directo a los países en desarrollo 
74. La FAO también está ayudando al Gobierno de Malasia  en sus esfuerzos por mejorar su 
capacidad actual de evaluación de los riesgos deri vados de las sustancias químicas en los productos 
alimenticios, en particular los aditivos alimentarios. 
75. Además, la FAO prestó asistencia a la India a través del Centro de Recursos Microbiológicos 
para la Biotecnología Marina (MIRCEN) de la  FAO/UNESCO para la organización de un taller 
internacional de la Sociedad Americana de Mi crobiología (ASM)/FAO/UNESCO sobre técnicas 
moleculares en la acuicultura y la inocuidad del pesca do.  Esta actividad facilitará los esfuerzos de las 
instituciones de ocho países de la región para me jorar las actividades en curso en esta esfera y 
contribuir a completar algunos datos identificados por la JEMRA que son pertinentes para esos países. 
PRÓXIMAS ACTIVIDADES Y PROYECTOS  
76. La FAO y la OMS celebraron una reunión informal con delegados de la Re gión de Asia y el 
Pacífico que asistían al 29º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius en Ginebra a 
fin de examinar el seguimiento de la Confer encia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los 
Alimentos para Asia y el Pacífico y también las actividades actuales y futuras de creación de 
capacidad en la región. 
77. Durante 2006, la FAO/AGNS proporcionará asis tencia directa al Gobierno de Filipinas  para 
el establecimiento de un comité nacional del Codex. 
78. El Gobierno de Myanmar  ha solicitado asistencia a la FAO/AGNS para evaluar las 
necesidades concretas del país en materia de inocuida d y calidad de los alimentos a fin de mejorar el 
sistema nacional de control de los alimentos de manera general.  El asunto está siendo considerado 
detenidamente por la FAO (AGNS), y está previsto  realizar una misión de consultores a finales 
de 2005. 
79. El Gobierno de Myanmar  también ha solicitado el apoyo de la FAO/AGS (Dirección de 
Sistemas de Apoyo a la Agricultura) para form ular un "Proyecto de desarrollo de cultivos 
oleaginosos", en el marco de los acuerdos de c ooperación del Gobierno con el  Fondo de la OPEP para 
el Desarrollo Internacional.  El proyecto apoyará el aumento de la capacidad agroindustrial de las 
instituciones para la elaboración de aceite comestib le y la garantía de su calidad, incluido el 
establecimiento y puesta en marcha de nuevas plantas de elaboración y la formulación de normas 
nacionales sobre el aceite comestible y el fortalecimi ento de la capacidad nacional para el control de 
la calidad del aceite.  La fase de formulación de este proyecto ha concluido y su ejecución comenzó en la segunda mitad de 2005. 
80. El Gobierno del Pakistán
 ha solicitado asistencia a la FAO (AGNS) para la creación de 
capacidad nacional en materia de calidad e inocuidad de  los alimentos.  En concreto, el Ministerio de 
Alimentación, Agricultura y Ganadería solicita asistenc ia para el examen y revisión de la legislación 
sanitaria y fitosanitaria nacional, la reorganización de los servicios de cuarentena zoosanitaria y 
fitosanitaria, el aumento de la capacidad de los la boratorios de referencia, el establecimiento de 
enlaces técnicos y el fomento de la cooperación con las economías desarrolladas.  La solicitud está 
todavía en la fase inicial de formulación.   G/SPS/GEN/720 
Página 16  
 
  81. El Gobierno del Pakistán
 también ha solicitado asistencia a la FAO (AGNS) en la esfera de la 
mejora de la inocuidad y calidad de las frutas y ho rtalizas frescas.  La solicitud está en la fase de 
formulación. 
82. El Gobierno de Sri Lanka  ha solicitado asistencia a la FAO (AGNS) en relación con la 
formación sobre inocuidad, calidad y certificación de los alimentos.  La solicitud está en la fase de 
formulación. 
ACTIVIDADES NACIONALES DE LA OMS 
83. Como resultado del apoyo otorgado por la OMS a Bangladesh , las autoridades nacionales 
modificaron la "Ordenanza relativa a la pureza de  los alimentos" de 1959, constituyeron un Consejo 
Nacional de Asesoramiento en materia de Inocui dad de los Alimentos y establecieron tribunales 
encargados de la pureza de los alimentos en cada distrito del país.   
84. La OMS Bhután proporcionó apoyo para que el Ministerio de Salud pudiera, en estrecha 
colaboración con el sector agrícola, adquirir e instalar  la capacidad necesaria para realizar pruebas de 
microbiología en el Laboratorio de Salud Pública.   
85. Desde 2004, la OMS ha prestado apoyo continuo a la India a través de un consultor, para 
reforzar la Ley de prevención de la adulteración de  los alimentos, especialmente en la publicación de 
notificaciones.  En 2005 se elaboraron varios manuales de formación sobre el sistema HACCP, las buenas prácticas de fabricación y de higiene, que abar caban el sector de la hostelería, y los sectores de 
las frutas y hortalizas, los productos lácteos, los prod uctos de panadería, la carne y las aves de corral. 
86. En Indonesia, la OMS ayudó al Organism o Nacional de Control de los Productos 
Farmacéuticos y Alimenticios a establecer un sist ema de información sobre la inocuidad de los 
alimentos vinculado a una red nacional, con inclus ión de un mecanismo de evaluación de los riesgos 
microbiológicos.  Para ello se prepararon siete módulos de formación sobre evaluación del riesgo.  Desde 2005, la OMS Yakarta ha prestado un apoyo si gnificativo al Ministerio de Salud de Indonesia 
para elaborar materiales de formación y sensibilización basados en la inocuidad de los alimentos, a fin 
de evitar y controlar la proliferación del virus de la  gripe aviar en los mercados de animales vivos.  
Se puede obtener más información en:  http://www.searo.who.int/en/Section23/Section1001/
 
Section1110_11528.htm .   
87. La colaboración de la OMS con Nepal ha pe rmitido la publicación, en 2005, de diversas 
directrices específicas sobre el sistema HACCP y las BPF. 
88. Tras el tsunami de 2004, la OMS Maldivas apoy ó al Departamento de Salud Pública y otras 
autoridades nacionales en el estable cimiento de la base para crear el sistema nacional integrado de 
inocuidad de los alimentos, basándose en los princi pios del análisis del ri esgo.  Se impartió una 
formación específica a los inspectores de alimento s en estrecha colaboración con el sector de la 
hostelería. 
89. Actualmente la OMS está colaborando con el Banco Asiático de Desarrollo y la 
Administración Estatal de Productos Alimenticios y Farmacéuticos de China para fortalecer la 
capacidad de coordinación de esa Administración y examinar la situación actual del control de los 
alimentos en China.  Al mismo tiempo, la OMS se ha comprometido a crear la capacidad que las autoridades sanitarias necesitan para cumplir con eficacia sus responsabilidades en relación con la 
inocuidad de los alimentos en China.  G/SPS/GEN/720 
 Página 17 
 
 
  D. A CTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD EN EUROPA  
ACTIVIDADES REGIONALES  
Talleres regionales 
90. Del 27 al 29 de septiembre de 2005 se celebró en  Ljubljana, Eslovenia un "Curso básico de 
sensibilización sobre evaluación del riesgo microbiológico" organizado por la FAO, la OMS y el 
Consejo Industrial para el Desarrollo (ICD).  Lo s objetivos de este curso eran familiarizar a los 
gobiernos con el concepto general de  análisis del riesgo y la manera  en que la evaluación del riesgo 
microbiológico se inscribe en el marco de la gestión del riesgo microbiológico y evaluar la viabilidad y la utilidad de establecer una re d informal de evaluación del riesgo microbiológico en la región.  
Asistieron al taller 15 participantes procedentes de los siguientes países:  Albania, Bosnia y 
Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Kosovo (Serbia y Montenegro), Moldova y Rumania.   
91. La FAO/OMS-EURO celebraron un curso regiona l de formación de tres días de duración 
sobre el Codex en Vilna, Lituania, del 25 al 27 de  octubre de 2005.  Los objetivos de este curso de 
formación eran mejorar la capacidad de los países de la región para partic ipar activamente en las 
actividades del Codex en general y aumentar su  participación en las actividades del Comité 
Coordinador FAO/OMS para Europa (CCEURO).  Es te curso de formación sirvió como preparación 
para la próxima (25ª) reunión del CCEURO, que tendrá lugar en el último trimestre de 2006.  
Asistieron al taller 25 participantes de los siguientes países:  Armenia, Azerbaiyán, Belarús, Bosnia y 
Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Georgia, Kazajst án, Kirguistán, Moldova, Rumania, Kosovo (Serbia 
y Montenegro), Tayikistán, Turkmenistán, Ucrania y Uzbekistán. 
92. Del 21 al 23 de marzo de 2006 tuvo lugar un curso de formación subregional sobre la  "Mejora 
de la participación en el Codex".  La organización an fitriona fue el Instituto Nacional Croata de Salud 
Pública de Zagreb y asistieron al curso de formación representantes  de Albania, Bosnia y 
Herzegovina, Croacia, Serbia y Montenegro, la  ex República Yugoslava de Macedonia y Kosovo 
(Serbia y Montenegro).   
Proyectos regionales 
93. En diciembre de 2004 se aprobó un proyecto de  la FAO para la subregión de Europa 
Sudoriental (Albania, Bosnia y Herzegovina, Bu lgaria, Croacia, ex República Yugoslava de 
Macedonia, Kosovo, Moldova, Rumania) sobre el "For talecimiento de la inocuidad de los alimentos 
en los países en transición de Europa Sudorien tal:  Enfoque regional en materia de legislación 
alimentaria y control de los alimentos".  Las activ idades del proyecto están en marcha.  El objetivo 
general de la asistencia es ayudar a estos países en transición a establecer un sistema moderno de 
control e inocuidad de los alimentos y lo ejecutan el AGNS y el Servicio Jurídico de la FAO.  En el 
proyecto se prevé la organización de varios talleres para prestar asistencia en la formulación de políticas nacionales sobre inocuidad de los alimento s, incluidos la inspección, el control y la 
legislación.  Además, hay previsto s dos cursos de capacitación para inspectores de alimentos sobre los 
criterios modernos de inspección y para expertos de la industria alimentaria sobre higiene de los 
alimentos (sistema HACCP, buenas prácticas de fabricación). 
94. A comienzos de 2005 se aprobó un proyecto del PCT de la FAO/AGNS para mejorar la 
inocuidad de los alimentos en el sistema de calidad e inocuidad de los alimentos de Armenia
 y 
Georgia .  Los principales objetivos del proyecto son re forzar los componentes prioritarios del sistema 
de planificación y coordinación estratégicas de las actividades de control de los alimentos, la 
armonización de las normas alimentarias, los programas de inspección y las redes de laboratorio y los 
programas de garantía de calidad en los sectores de la elaboración agrícola.   G/SPS/GEN/720 
Página 18  
 
  95. En marzo de 2005 se inició un proyecto del PCT de la FAO/AGNS destinado a proporcionar 
asistencia para la mejora de un laboratorio de in ocuidad y calidad de los productos alimenticios y 
agrícolas en Ucrania
 y está previsto que concluya en septiembre de 2006.  El proyecto pretende:  
a) proporcionar asesoramiento técnico sobre el terreno en la planificación y organización del nuevo 
Laboratorio Ucranio de Calidad e Inocuidad de los Productos Alimenticios y Agrícolas;  b) prestar 
asistencia en la preparación para la acreditación de este laboratorio con arreglo a la norma ISO 17025;  
c) crear capacidad del personal técnico de laborator io en determinadas técnic as analíticas avanzadas;  
y d) sensibilizar y crear un diálogo efectivo sobre las cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos entre todas l as partes interesadas. 
P
RÓXIMAS ACTIVIDADES Y PROYECTOS  
96. Está actualmente en la etapa final de ap robación un proyecto bilateral entre Albania  e Italia, 
en el que la FAO (AGNS) interviene como organismo de aplicación.  El proyecto pretende reforzar el 
sistema nacional de control de los alimentos de  Albania, en particular los laboratorios.   
97. El Gobierno de Bulgaria  ha solicitado al Ministerio de Agricultura de los Países Bajos el 
establecimiento de un centro de capacitación en inoc uidad de los alimentos para inspectores de los 
alimentos, personal de laboratorio y expertos de la  industria alimentaria.  El proyecto podría ser 
ejecutado por la FAO (AGNS) y financiado por  el Gobierno de los Países Bajos.   
98. El Gobierno de Croacia  ha solicitado la asistencia de la FAO (AGNS) para reforzar las 
actividades del Codex en ese país.  El proyecto está en la fase inicial de formulación.   
99. El Gobierno de la República Checa  ha solicitado asistencia a la FAO (AGNS) para el 
fortalecimiento de las organizaciones no gubernamenta les de Europa Central y Oriental en relación 
con la aplicación de la Política de ga rantía de la inocuidad de los alimentos.  Actualmente el proyecto 
está en la fase de formulación 
100. Durante la segunda mitad de 2006 se celebrará en Tayikistán  un curso de formación  regional 
sobre la "Mejora de la participaci ón en el Codex".  Se organizará en colaboración con Tajikstandart y 
contará con la asistencia de participantes proced entes de Kazajstán, Kirguistán, Turkmenistán y 
Uzbekistán.   
101. El Gobierno de Azerbaiyán  ha solicitado la asistencia técnic a de la FAO en la esfera de la 
inocuidad de los alimentos.  El documento relativo al proyecto se está evaluando. 
E. A CTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE  
ACTIVIDADES REGIONALES  
Talleres regionales 102. Como miembro del comité científico, la FAO hizo una exposición en la Conferencia sobre 
Micotoxinas del proyecto Mycoglobe para Sudamérica,  que tuvo lugar en Buenos Aires, Argentina, 
los días 15 a 17 de marzo de 2006.  La FAO también patrocinó la participación en esta Conferencia de 
varios participantes de países en desarrollo.  Se puede obtener más información sobre esta 
Conferencia en www.argentinamycoglobe.com
. 
103. La FAO y la Secretaría de Agricultura, Ganade ría, Pesca y Alimentos de la Argentina, como 
punto de contacto del Codex para América Latina y el Caribe, organizaron un seminario sobre 
rastreabilidad para los países de América Latina y los países hispanohablantes del Caribe los  G/SPS/GEN/720 
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  días 21 a 23 de marzo de 2006 en Buenos Aires, Argen tina.  Se pueden obtener más detalles en el sitio 
Web de la FAO:  www.fao.org/ag/agn/food/mee tings_workshops2006_en.stm . 
104. Inmediatamente antes de la Conferencia Re gional FAO/OMS sobre Inocuidad de Alimentos 
para las Américas y el Caribe se celebró un taller s obre la "Mejora de la participación en el Codex" 
los días 4 y 5 de diciembre de 2005, utilizando el material de la FAO/OMS elaborado sobre este 
asunto por ambas organizaciones. 
105. La FAO organizó un curso subregional de formac ión sobre "Mejora de la participación en el 
Codex" en Antigua y Barbuda, del 6 al 9 de junio de  2006.  El objetivo de este curso era reforzar las 
actividades nacionales del Codex en la región y aume ntar la participación en la labor de formulación 
de normas de la Comisión del Codex Alimentarius.  Se puede obtener más información en el sitio 
Web de la FAO:  www.fao.org/ag/agn/food/mee tings_workshops2006_en.stm .   
Proyectos regionales 
106. En diciembre de 2004 se aprobaron dos proyectos subregionales de la FAO para reforzar las 
actividades de análisis, de garantía  de calidad de los laboratorios y de creación de capacidad de la Red 
interamericana de laboratorios de análisis de al imentos (RILAA) (los países se asignan a uno de los 
dos proyectos en América Central o del Sur, basá ndose en la situación geográfica).  El principal 
objetivo de estos proyectos es asegurar que los la boratorios proporcionen resultados analíticos fiables 
para el sistema nacional de control de los alimentos, así como para la certificación de las importaciones y exportaciones de alimentos.  L as actividades del proyecto pretenden facilitar la 
evaluación de conformidad de los productos a través de la armonización o el establecimiento de la equivalencia de los resultados an alíticos a nivel internacional.  Las principales actividades que se han 
de emprender en el marco del proyecto incluyen la realización de activ idades de formación y la 
elaboración de planes de acción nacionales para el fo rtalecimiento de las aptitu des técnicas, analíticas 
y administrativas para los análisis de laboratorio de los contaminantes microbiológicos y químicos.  
Están beneficiándose de la realización de estos proyectos un total de 19 países de la región de 
América Latina y el Caribe.  Ejecutan el proyecto la Oficina Regional de la FAO para América Latina 
y el AGNS. 
107. Hay ahora un proyecto subregional para reforzar las actividades de análisis, garantía de 
calidad y creación de capacidad en los países anglófonos  del Caribe que está en la fase de aprobación. 
Otras actividades regionales 
108. Con el apoyo de la FAO, la Red latinoame ricana sobre composición de los alimentos 
(LATINFOODS ) siguió trabajando en la actualización del cuadro regional de composición de los 
alimentos, que se puede consultar en:  www.fao.org/Regional/LAmerica/bases/alimento/default.htm .  
Se publicó y distribuyó un CD-ROM con este cuadro.   
ACTIVIDADES NACIONALES  
109. La FAO presta apoyo al Instituto de Ciências Bi omédicas, Universidade de São Paulo, Brasil, 
en la realización de un estudio sobre la biom asa, la caracterización fenotípica y genotípica de V.  
cholerae , V.  parahaemolyticus  y V.  vulnificus  aislados del agua, el zooplancton y ejemplares de 
bivalvos de la Costa de Sao Paul o, Sao Paulo, que contribuirá a colmar algunas lagunas identificadas 
por la JEMRA. G/SPS/GEN/720 
Página 20  
 
  110. A partir de junio de 2006, la FAO/AGNS prop orcionará asesoramiento a Costa Rica sobre la 
armonización de normas basada en la evaluación del riesgo que conllevan los aditivos y contaminantes, así como asesoramiento al comité nacional del Codex de Costa Rica y a la región de América Central. 
111. La FAO, con la colaboración de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas de México, 
impartirá un curso de formación sobr e la aplicación del análisis de l riesgo a nivel internacional en 
agosto de 2006. 
Proyectos sobre el terreno 
112. El Ministerio de Desarrollo Agropecuario de Panamá
 ha solicitado asistencia de la FAO (AG) 
en la esfera de la inocuidad de los alimentos y la sanidad animal y vegetal.  Actualmente el proyecto 
está en la fase de formulación y está previsto que su ejecución comience en mayo de 2006.   
113. El Gobierno de la República Dominicana  ha solicitado la asistencia de la FAO (SLC/AGNS) 
para reforzar el sector del comercio de productos alimenticios.  Actualmente el proyecto está en la 
fase de formulación y está previsto que su ejecución comience en junio de 2006. 
114. En abril de 2006 se inició un proyecto de la FAO para fortalecer el marco de la bioseguridad 
en Belice  y está previsto que continúe hasta principios  de 2007.  Los objetivos de este proyecto son:  
a) apoyar la actualización del marco jurídico de la  bioseguridad y b) reforzar la capacidad nacional 
para la aplicación efectiva de los enfoques y el sist ema de bioseguridad.  El proyecto está dirigido por 
el Servicio del Derecho para el  Desarrollo de la FAO y el AGNS proporciona apoyo técnico.   
115. En julio de 2004 comenzó un proyecto del PCT de  la FAO/AGNS sobre la prevención de la 
formación de moho (ocratoxina A) en el café en el Ecuador  y está previsto que concluya en diciembre 
de 2006.  El proyecto se está ejecutando con la participación de los sectores público y privado.  
El principal objetivo es sensibilizar a nivel nacional de los efectos que podría tener la formación de 
moho en el café, debido sobre todo a la ocratoxina A,  en la salud pública, así como las consiguientes 
repercusiones económicas y sociales.  Las activid ades del proyecto incluyen la identificación de 
sistemas de control rentables y la aplicación de un programa de formación basado en el sistema 
HACCP destinado a los agentes interesados.  Uno de los resultados del proyecto será un Plan de 
Acción Nacional para la prevención y el control de la formación de moho en el café, que será 
elaborado por consenso entre los agentes de la cad ena alimentaria y divulgado a nivel nacional.   
116. En marzo de 2004 se aprobó un proyecto del PC T de la FAO para proporcionar asistencia 
técnica a la industria de la nuez moscada en Granada  y estaba previsto que concluyera en abril 
de 2006.  Las actividades realizadas en el ma rco del proyecto sufrieron demoras debido a la 
perturbación generalizada que causó el huracán Iván en septiembre de 2004.  Por ello, se ha solicitado 
una segunda fase para poder terminar las actividad es del proyecto.  El objetivo del proyecto es 
aumentar los ingresos de los agricultores deriva dos de la producción de nuez moscada y macís, a 
través de la mejora de la calidad general de est os productos y sus extractos oleaginosos para el 
comercio internacional y la reducción al mínimo  de la contaminación ambiental causada por los 
subproductos obtenidos de la elaboración de la nu ez moscada.  Los objetivos inmediatos son:  
a) mejorar la recolección, la gestión posterior a la cosecha, el tratamiento y la elaboración de nuez moscada y macís;  b) reforzar la capacidad para ap oyar un programa de garantía de calidad para la 
industria de la nuez moscada y el macís;  y c) cr ear capacidad en la elaboración de subproductos.  
Ejecutan el proyecto conjuntamente el AGNS y el Servicio de Tecnología en Ingeniería Agrícola y Alimentaria de la FAO.  G/SPS/GEN/720 
 Página 21 
 
 
  117. La FAO/SLAC han prestado asistencia para el establecimiento de un Comité Nacional del 
Codex en Jamaica  y colaborará con la Oficina de Normas de Jamaica en la preparación de su Plan de 
acción para el Comité Nacional del Codex.   
118. Un proyecto de la FAO destinado a reforzar el sistema de control de los alimentos en 
Suriname , prosiguió hasta comienzos de enero de 2006.  El principal objetivo de dicho proyecto 
consiste en consolidar el sistema nacional de control de los alimentos, proporcionando formación, 
mejorando las instalaciones de los laboratorios y cont ribuyendo a la operatividad del Comité Nacional 
del Codex y de sus grupos de trabajo.  Los resultados previstos incluyen los siguientes:  modificación de las leyes, reglamentos y normas nacionales so bre alimentos, para ajustarlas a las directrices 
internacionales, mejora del servicio de inspecci ón de alimentos mediante la aplicación de los 
principios modernos en materia de garantía de ca lidad y de HACCP, mejora de las instalaciones de los 
laboratorios, para situarlos en condiciones de c ontrolar la contaminación de los productos agrícolas 
primarios y los alimentos elaborados, y formulaci ón de un plan de acción sobre inocuidad de los 
alimentos conforme a las recomendaciones de la Comisión del Codex.  Ejecutan el proyecto el AGNS y la Oficina Subregional de la FAO para el Caribe.   
119. En septiembre de 2005 comenzó un proyecto subr egional de la FAO sobre "Mejora de la 
inocuidad de los alimentos de venta callejera a trav és del establecimiento de un sistema de inspección 
de alimentos basado en el sistema de análisis de riesgos y de puntos críticos de control (HACCP) en 
Barbados y los países de la Organización de Estados del Caribe Occidental (OECO)". 
120. Basándose en los resultados de varios estudios  destinados a identificar las principales 
cuestiones ligadas a la inocuidad y la calidad en las cadenas de producción y comercialización de una 
serie de frutas, hortalizas, especias y cultivos oleagin osos en los países de América Latina y el Caribe, 
la FAO/AGS y la Oficina Regional de la FAO orga nizaron un taller regional.  Este taller, que tuvo 
lugar a finales de 2005, tenía por objeto la sensib ilización y la identificación de las cuestiones que era 
preciso abordar, así como la planificación y el inicio de programas específicos.   
P
RÓXIMAS ACTIVIDADES Y PROYECTOS  
121. La FAO y la OMS celebraron una reunión info rmal con delegados de  la región de las 
Américas y el Caribe que asistían al 29º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius 
en Ginebra a fin de debatir el seguimiento de la  Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de 
los Alimentos para las Américas y el Caribe y ta mbién las actividades actuales y futuras de creación 
de capacidad en la región. 
Proyectos sobre el terreno 
122. En mayo de 2006 concluyó un proyecto del PC T sobre el fortalecimiento del sistema de 
control de los alimentos en Guyana :  Preparación y ejecución de un programa piloto de comunicación 
y educación sobre "inocuidad de los alimentos" en Guyana.  Este proyecto del PCT no sólo abordaba 
los asuntos relacionados con el comercio de alimen tos, sino también las cuestiones alimentarias y la 
elaboración de un programa de inocuidad de los alim entos para apoyar el sistema de control de los 
alimentos en Guyana. 
123. El Gobierno de la Argentina  también ha solicitado asistencia a la FAO (ESNS) para ayudar a 
la ciudad de Buenos Aires a impar tir formación en higiene de los alimentos y nutrición.  El proyecto 
se encuentra en la fase de formulación. 
124. El Gobierno de Dominica  ha solicitado asistencia a la FAO en la esfera del fomento de la 
producción de café.  El proyecto se encuentra actualmente en la fase de formulación.   G/SPS/GEN/720 
Página 22  
 
  125. Recientemente se ha aprobado un proyecto del PCT para complementar la elaboración de un 
subcomponente sobre la inocuidad de  los alimentos en el fortalecimiento del sistema nacional de 
control de los alimentos en la República Dominicana
.  El proyecto se ejecutará con la asistencia de la 
Oficina Subregional de la FAO para el Caribe en los próximos meses.   
126. La FAO y Consumers International-Oficina Re gional para América Latina están preparando 
un proyecto regional de creación de capacidad en las organizaciones de consumidores de América 
Latina .   
127. El Gobierno de Nicaragua  ha solicitado asistencia para evitar la presencia de ocratoxina A en 
el café.  En este momento el proyecto se encuentra en la fase de formulación. 
128. Actualmente, la FAO/AGS está formulando un proyecto en el Uruguay  relativo al 
fortalecimiento de los proveedores de las caden as agroalimentarias para programas nacionales de 
alimentación y nutrición, con especial atención a los d estinados a las escuelas primarias.  Uno de los 
objetivos del proyecto es mejorar la calidad y la  inocuidad de los alimentos suministrados a las 
escuelas, incluida la calidad nutricional, así como  las propiedades beneficiosas para la salud de los 
niños.   
F. A CTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD EN EL CERCANO ORIENTE  
ACTIVIDADES REGIONALES  
129. LA FAO  y el Centro de Información sobre Inocuida d de los Alimentos de Egipto celebraron 
un taller subregional de cinco días de duración en  El Cairo, del 20 al 24 de noviembre de 2005, 
destinado a los países anglófonos del Cercano Orie nte.  La función del taller era proporcionar un 
enfoque práctico para mejorar la calidad y la inoc uidad de las frutas y hortalizas frescas.  Se puede 
obtener más información sobre el taller en el sitio Web de la FAO:  www.fao.org/ag/agn/  
food/meetings_workshops2005_en.stm  
130. En la zona del Mediterráneo Oriental, la OM S proporcionó asistencia a los Estados miembros 
facilitando actividades nacionales de formación que abarcaban esferas como:   
• aumento de la capacidad para campañas de sensibilización sobre la inocuidad de los 
alimentos;   
• técnicas de producción de alimentos inocuas que utilizan el sistema HACCP;   
• proyectos de leyes alimentarias generales armonizadas; 
• fortalecimiento del sistema de vigilancia de los brotes de enfermedades transmitidas 
por los alimentos;   
• seminarios interlaboratorios sobre la calidad analítica;   
• estrategia nacional sobre el control de los productos de alto riesgo; 
• sistema de gestión de la calidad de los al imentos que utiliza el sistema de la ISO y 
centros de información sobre la inocuidad de  los alimentos para los consumidores.  
La OMS otorgó becas en la esfera de la evaluación del riesgo y en el ámbito de los materiales en contacto con alimentos y agua  y la vigilancia de los residuos de 
plaguicidas en los alimentos.  G/SPS/GEN/720 
 Página 23 
 
 
  131. En la zona del Mediterráneo Oriental, la OMS ayudó a los Estados miembros en actividades 
como:   
• evaluación de la legislación, las norma s y las responsabilidades relativas a la 
inocuidad de los alimentos;   
• detección de la contaminación por radiación de los alimentos y formulación de 
normas nacionales relativas a la radiación;   
• establecimiento de un sistema de gestión de  la calidad de los alimentos y capacitación 
de inspectores de alimentos en materia de evaluación del riesgo, mejora de los 
laboratorios de microbiología alimentaria.   
132. La FAO celebró un taller de capac itación de dos días de duración s obre análisis de riesgos en 
la inocuidad de los alimentos para los países de  África del Norte (Argelia, Marruecos y Túnez) en 
Túnez, Túnez, los días 25 y 26 de noviembre de 2005.  Participaron más de 40 técnicos en este programa de capacitación, que contó con cuatro oradores internacionales, incluido uno de la OIE que 
se ocupó de la relación entre la salud de los animales y el análisis de riesgos en materia de inocuidad 
de los alimentos.  Se pueden obtener más detalles sobre este taller en el sitio Web de la FAO. 
A
CTIVIDADES NACIONALES  
133. En 2006, la FAO/AGNS prestó apoyo a Argelia , el Líbano  y los Emiratos Árabes Unidos  en 
la organización de sus comités nacionales del Code x.  También se apoyó a Qatar y los Emiratos 
Árabes Unidos en el examen de su sistema de cont rol de los alimentos y la formulación de una serie 
de recomendaciones para la reestructuración de los si stemas con el fin de lograr una mayor eficiencia 
y reflejar los enfoques modernos respecto de la gestión de la inocuidad de los alimentos.   
Seminarios/talleres nacionales 
134. La FAO, en colaboración con el Centro Libio de Normas y Especificación, celebró un taller 
destinado a las autoridades de reglamentación y altos funcionarios técnicos que trabajan en las esferas 
de la inocuidad de los alimentos y las normas.  El  taller tuvo lugar en Trípoli, Libia, los días 12 y 
13 de febrero de 2006.  Se puede obtener más información sobre este taller en www.fao.org/ag/agn/food/mee tings_workshops2006_en.stm
. 
Proyectos sobre el terreno 
135. Como complemento del taller antes mencionado,  la FAO/AGNS ha recibido una solicitud de 
asistencia del Gobierno de Libia  en la esfera de la inocuidad de los alimentos y la armonización de 
normas.  El proyecto está en la fase de formulación. 
136. En mayo de 2004 se aprobó un proyecto de la FAO/AGNS destinado a ayudar al Gobierno de 
Argelia  en el establecimiento y fortalecimiento de un Comité Nacional del Codex y estaba previsto 
concluirlo en marzo de 2006.  Además de pone r en marcha un Comité Nacional del Codex 
plenamente funcional y activo, el proyecto pretende examinar las normas alimentarias nacionales y proponer un plan de acción para su armonización c on las normas internacionales, principalmente las 
del Codex. 
137. En 2000 se inició en Irán
 la segunda fase de un proyecto de la FAO/AGNS para respaldar la 
gestión y el control de los residuos de plaguicidas,  los medicamentos para animales y los residuos de 
sustancias químicas en los productos alimenticios.  El objetivo del proyecto es promover la aplicación 
de buenas prácticas agrícolas en el uso de los pla guicidas y buenas prácticas zootécnicas en el uso de G/SPS/GEN/720 
Página 24  
 
  los medicamentos veterinarios recetados y mejo rar la capacidad del Gobierno de supervisar y 
controlar los residuos (plaguicidas, medicamentos para animales y otros residuos químicos) en los 
productos alimenticios.  Los objetivos del proyecto se alcanzan mediante una serie de actividades de 
capacitación, mejoras de la capacidad de los la boratorios nacionales de detectar residuos de 
plaguicidas y medicamentos veterinarios en los alim entos y el establecimiento de límites máximos de 
residuos nacionales que tengan en cuenta las r ecomendaciones del Codex sobre estos asuntos.   
138. En abril de 2003 comenzó en Irán
 un proyecto del PCT de la FAO/AGNS para prestar 
asistencia en el análisis, control y gestión de l as micotoxinas en los productos alimenticios, y su 
conclusión estaba prevista para finales de 2005.  El objetivo de la asistencia es aumentar la capacidad 
del Gobierno para la prevención, la supervisión y el control de las micotoxi nas en los alimentos con 
miras a asegurar una protección máxima de los c onsumidores y promover el comercio internacional 
de productos alimenticios.   
139. A comienzos de 2004 se aprobó un proyecto de la FAO/AGNS para fortalecer el sistema 
nacional de inspección de alimentos y establecer un Comité Nacional del Codex en Yemen , y 
continuó hasta septiembre de 2005.  Los objetivos del proyecto son mejorar la coordinación entre las 
instituciones dedicadas al control de los alimentos en el país y establecer un comité nacional del 
Codex plenamente operativo.   
PRÓXIMAS ACTIVIDADES Y PROYECTOS  
140. LA FAO y la OMS celebraron una reunión inform al con delegados de la región del Cercano 
Oriente que asistían al 29º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius en Ginebra a 
fin de debatir el seguimiento de la Reunión region al FAO/OMS sobre inocuidad de los alimentos para 
el Cercano Oriente y también las actividades actuales y futuras de creación de capacidad en la región. 
141. En colaboración con la Agence Nationale de Co ntrôle Sanitaire et Environnemental des 
Produits, la FAO/AGNS y la RNE organizarán un ta ller subregional en Hammamet, Túnez, del 11 al 
16 de septiembre de 2006.  El taller está destin ado a los países francófonos del Cercano Oriente y 
proporcionará creación de capacidad utilizando el manual de formación recientemente elaborado 
sobre el "Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas". 
142. El Gobierno del Afganistán  ha solicitado asesoramiento a la FAO (AGNS) sobre las 
actividades de control de los alimentos.  En  febrero de 2005 se llevó a cabo una misión de 
formulación de proyectos, y se están examinando dis tintas opciones de financiación para apoyar una 
propuesta de proyecto en la fase de formulación. 
143. El Gobierno de Egipto  ha solicitado ayuda a la FAO (ESNS) para fortalecer los sistemas de 
control de la calidad de los cereales y los cacahuet es.  La solicitud está en la fase de examen.   
144. Los países del Consejo para la Cooperación en el Golfo  han pedido asistencia a la FAO 
(AGNS) para el establecimiento de un organism o regional de evaluación del riesgo y para la 
reorganización del sistema de control de los alimento s.  La propuesta de proyecto está actualmente en 
la fase de examen y formulación.   
145. El Gobierno de Marruecos  ha solicitado asistencia a la FAO (ESNS) en relación con el 
consumo y la inocuidad de los alimentos.  El pr oyecto acaba de ser aprobado y se ejecutará en breve. 
146. Se ha formulado un proyecto de la FAO (AG ST/AGNS) sobre la organización de la División 
de Industrias Alimentarias del Centro Nacional de  Investigaciones Agrícolas del Reino de Arabia 
Saudita  y se está examinando ahora para su financiación en el marco de un acuerdo del Fondo 
Fiduciario Unilateral.    G/SPS/GEN/720 
 Página 25 
 
 
  G. A CTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD EN LA REGIÓN DEL PACÍFICO SUDOCCIDENTAL  
ACTIVIDADES REGIONALES Y NACIONALES  
Actividades FAO-SAPA/RAP  
147. La Secretaría del Foro de las Islas del Pací fico aprobó un proyecto regional de facilitación del 
comercio destinado a fortalecer la capacidad de los países insulares del Foro del Pacífico  para 
establecer y aplicar leyes y normas alimentarias ar monizadas destinadas a promover el comercio, que 
será ejecutado por la Universidad del Pacífico Sur, la FAO y la OMS.  El proyecto tiene por objeto fortalecer la capacidad de los países insulares de l Foro para establecer y aplicar leyes y normas 
alimentarias y procedimientos de inspección de los alimentos reconocidos internacionalmente a fin de 
promover el comercio de alimentos inocuos y sanos  sin impedimentos.  Las actividades del proyecto 
comenzaron en septiembre de 2005.   
148. Un programa regional de la FAO para la segur idad alimentaria en los países del Pacífico
 tiene 
por objeto emprender las siguientes actividades re lacionadas con la calidad e inocuidad de los 
alimentos:  1) estudios de evaluación de las necesi dades y análisis de la situación sobre la facilitación 
del comercio y las políticas agrícolas, concentrándose en las siguientes cuestiones:  a) inocuidad de 
los alimentos y normas alimentarias;  b) bioseguridad  y cuarentena;  c) estudios de productos básicos;  
2) un taller regional para presentar y respaldar las c onstataciones de los estudios de evaluación de las 
necesidades y análisis de la situación.  Además, el taller seguirá otorgand o prioridad, debatiendo y 
apoyando un plan para la aplicación de las conclusi ones, con una distinción clara de su importancia 
regional y nacional;  3) programa de formación sobre normas alimentarias e inocuidad de los 
alimentos/bioseguridad y cuarentena;  y 4) prog rama de formación sobre el estudio de productos 
básicos.  Estas actividades se llevará n a cabo en los próximos meses.   
149. El Gobierno de Malasia ha solicitado asistencia de la FAO para facilitar la aplicación de un 
programa de capacitación regional sobre fortalecimiento  de la capacidad nacional en relación con la 
evaluación del riesgo y la rastreabilidad en el co mercio del marisco en la Región del Pacífico 
Sudoccidental .  Se está ocupando de la solicitud el Servic io de Utilización y Mercadeo del Pescado de 
la FAO, en colaboración con el AGNS, y actualmente está en la fase de formulación. 
 
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