REPÚBLICA DE COLOMBIA
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MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
RESOLUCIÓN NÚMERO 	 DE 2010
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el
territorio nacional.
EL MINISTRO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
En ejercicio de sus atribuciones legales. en especial las conferidas en el artículo
301 de la Ley 09 de 1979 y el numeral 17 del articulo 2' del Decreto 205 de 2003.
Y
CONSIDERANDO:
Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia. dispone: "(...) Serán
responsables, de acuerdo con la ley. quienes en la producción y en la
comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el
adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. (...)".
Que mediante la Ley 170 de 1994. Colombia aprobó el "Acuerdo de la
Organización Mundial del Comercio", el cual contiene, entre otros, el "Acuerdo
sobre Obstáculos Técnicos al Comercio" que reconoce la importancia de que los
Paises Miembros adopten medidas necesarias para la protección de los
intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos,
comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las cuales se
encuentran los reglamentos técnicos.
Que de conformidad con lo establecido en el artículo 26 de la Decisión Andina 376
de 1995, los reglamentos técnicos se establecen para garantizar, entre otros. los
siguientes objetivos legitimos: los imperativos de la seguridad nacional: la
protección de la salud o seguridad humana. de la vida o la salud animal o vegetal,
o del medio ambiente y la prevención de prácticas que puedan inducir a error a los
consumidores.
Que de acuerdo con lo señalado en los artículos 9°, 11. 13. 23 y 24 del Decreto
3466 de 1982. los productores de bienes y servicios sujetos al cumplimiento de
norma técnica oficial obligatoria o reglamento técnico. serán responsables por las
condiciones de calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan y
correspondan a las previstas en la norma o reglamento.
Que el articulo 7° del Decreto 2269 de 1993, señala entre otros, que los productos
o servicios sometidos al cumplimiento de un reglamento técnico, deben cumplir
con éstos. independientemente de que se produzcan en Colombia o se importen.
Que las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos
técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario seRESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010	HOJA No. 2
Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese, envase, transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional
encuentran contenidas en la Decisión 562 de la Comunidad Andina y 	el
procedimiento 	administrativo 	para la elaboración, adopción y aplicación de
reglamentos técnicos, medidas sanitarias y fitosanitarias en el ámbito
agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual fue tenido en cuenta en
la elaboración del reglamento técnico que se establece con la presente resolución.
Que el Decreto 3075 de 1997. regula las actividades que puedan generar factores
de riesgo por el consumo de alimentos y sus disposiciones aplican, entre otros, a
todas las fábricas y establecimientos donde se procesen alimentos, dentro de los
cuales se encuentran las plantas de procesamiento de chocolate y sus productos
para el consumo humano.
Que de conformidad con lo anterior, se hace necesario establecer un reglamento
técnico que garantice el cumplimiento de los requisitos sanitarios que se deben
cumplir en el 	proceso de producción y comercialización de chocolate y sus
producto, como una medida necesaria para garantizar la calidad e inocuidad de
este producto alimenticio, con el fin de proteger la salud humana y prevenir
posibles danos a la misma.
Que el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, fue
notificado a la Organización 	Mundial del Comercio — OMC-, mediante los
documentos 	identificados 	con	las	signaturas 	G/SPS/N/COL/170 	y
GfTBT/N/COL/131 del 25 y 26 de mayo de 2009 respectivamente.
Que en mérito de lo anterior, este Despacho,
RESUELVE
TÍTULO I
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
ARTÍCULO 1°. OBJETO. La presente resolución tiene por objeto establecer el
reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que debe
cumplir el chocolate y productos de chocolate corno chocolate de mesa,
coberturas y sucedáneos de chocolate destinados para el consumo humano que
se procesen. 	envasen, almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen,
expendan. importen o exporten en territorio nacional, con el fin de proteger la
salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir al error a
los consumidores.
ARTÍCULO 2°. CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en el
reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a:
Chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa, coberturas y
sucedáneos de chocolates, nacionales e importados destinados para consumo
humano en el territorio nacional.
Todos los establecimientos donde se fabriquen, procesen, envasen,
almacenen. distribuyan, comercialicen, expendan. 	importen o exporten
chocolate y productos de chocolate destinados para consumo humano y el
transporte asociado a dichas actividades.
3. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias sobre procesamiento, envase, almacenamiento,RESOLUCION NUMERO	DE 2010 	 HOJA No. 3
Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese. envase, transporte comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional."
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de
chocolates y productos de chocolate destinados para consumo humano.
TITULO II
CONTENIDO TÉCNICO
CAPÍTULO I
DEFINICIONES
ARTÍCULO 30. DEFINICIONES. Para efectos de la aplicación del reglamento
técnico que se establece a través de la presente resolución, se adoptan las
siguientes definiciones.
Cacao en grano: Semilla proveniente del fruto del árbol Theobroma cacao, limpio
y seco.
Cacao en pasta, masa ó licor de cacao: Producto obtenido del cacao sin
cáscara ni germen, que se obtiene de vainas de cacao de calidad comerciable,
que ha sido limpiado y liberado de la cáscara del modo técnicamente más
completo posible, sin quitar ni añadir ninguno de sus elementos constituyentes, el
cual es molido finamente y su contenido de agua residual es bajo.
Cacao en polvo o cocoa: Producto de la molienda de la torta de cacao.
Chocolate aromatizado: Producto para consumo directo, al que se le han
añadido aromatizantes permitidos, en cantidades que comuniquen al producto
final, las características organolépticas que se declaran como propiedades en el
nombre del producto.
Chocolate compuesto: Producto para consumo directo al que se le han agregado
productos alimenticios tales que no modifiquen la composición del chocolate.
Chocolate de mesa: Masa o pasta o licor de cacao mezclado o no con una
cantidad variable de azúcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantes
permitidos. Dentro de los chocolates de mesa se encuentran el chocolate para
mesa semiamargo, chocolate para mesa amargo o sin azúcar, chocolate para
mesa con azúcar, los cuales varian en el extracto seco de cacao, manteca de
cacao, extracto seco magro de cacao y otros edulcorantes permitidos.
Chocolate de mesa con leche: Chocolate de mesa al que se le adiciona leche en
polvo entera, parcialmente descremada o descremada. El chocolate de mesa con
leche puede ser con o sin azúcares
Chocolate para consumo directo: Producto obtenido por la mezcla, en
proporciones variables, de subproductos del cacao con o sin la adición de
azúcares, y de otros productos alimenticios
Chocolate relleno: Producto para consumo directo cuyo centro esta claramente
definido, a través de su composición. con respecto del revestimiento externo. Esta
denominación no se aplicara a productos cuyo interior este constituido de dulces
de harina, productos de repostería o bizcochos.RESOLUCION NUMERO	DE 2010	HOJA No. 4
Continuación de la resolución ''Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese. envase transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional."
Coberturas: Son las obtenidas de chocolate. sucedáneos del chocolate, chocolate
compuesto o chocolate aromatizado que se utilizan generalmente para recubrir
otros productos o hacer productos de chocolates o productos de sucedáneos para
consumo directo.
Manteca de cacao: Grasa obtenida del cacao en grano.
Subproductos del cacao: Productos obtenidos a partir del cacao, como licor de
cacao: manteca de cacao y cocoa o cacao en polvo.
Sucedáneos de chocolate para consumo directo: Productos obtenidos por la
sustitución de la manteca de cacao por otras grasas vegetales en proporciones
variables con la adición de otros productos alimenticios, preparados bajo
moldeados especiales.
Torta de cacao: Producto obtenido a partir de la masa o pasta o licor de cacao, al
cual se le elimina completa o parcialmente la manteca de cacao.
CAPÍTULO II
CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE
ARTICULO 4°. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE. Las actividades de
procesamiento. envase, almacenamiento, transporte, expendio y comercialización
de chocolate y productos de chocolate como chocolate de mesa. coberturas y
sucedáneos de chocolate para consumo directo. se  ceñirán a los principios de las
Buenas Prácticas de Manufactura —BPM— estipuladas en el Titulo II del Decreto
3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan, con
excepción del capitulo VIII "Restaurantes y Establecimientos de Consumo de
Alimentos".
PARÁGRAFO.- Los establecimientos de procesamientos de chocolate y productos
de chocolate como chocolate de mesa. coberturas y sucedáneos de chocolate
dispondrán de laboratorio para análisis microbiológicos y fisicoquímicos, dotado
con los elementos suficientes para comprobar las calidades y características de
las materias primas, productos elaborados y en proceso de elaboración. Este
servicio de análisis puede ser contratado con un laboratorio externo de control de
calidad de alimentos.
CAPÍTULO III
REQUISITOS GENERALES
ARTÍCULO 5°. CLASIFICACIÓN. El chocolate. prod uctos de chocolate y
coberturas de chocolate se clasifican de la siguiente forma:
1. El chocolate de mesa se clasifica en:
Con azúcar
Semiamargo.
c. Amargo o sin azúcarRESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010	HOJA No. 5
Continuacion de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese, envase. transporte comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional
2. Los chocolates para consumo directo o sus sucedáneos incluyendo los
productos dietéticos se clasifican en:
a Amargo
b Semiamargo.
c Dulce.
d Con leche.
e Con alto contenido de leche.
f. Con leche descremada.
g Blanco
h Compuesto.
i. Relleno.
J. Aromatizado
ARTÍCULO 6°. MATERIA PRIMAS. En la elaboración de chocolate y productos de
chocolate para consumo humano se debe cumplir con los requisitos de las
materias primas que a continuación se señalan:
1 El cacao empleado como materia prima en la elaboración del chocolate y
productos de chocolate debe estar sano, libre de infestación, estar libre de
impurezas y materias extrañas y no debe presentar malos olores ni residuos de
contaminantes.
2. El cacao en pasta. masa o licor de cacao empleado en la fabricación de
chocolate y productos de chocolate debe cumplir con los siguientes requisitos:
Cáscara de cacao y germen: 5% rnim como máximo, referido al extracto seco
magro, o 4.5% como máximo, referido al libre de álcalis (para la cáscara de
cacao solamente).
Manteca de cacao: 47 °A m/m.
ARTÍCULO 7°. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE DE MESA. El
chocolate de mesa debe cumplir con las siguientes condiciones generales:
1 Para el chocolate de mesa con leche se debe adicionar un contenido mínimo
del 4 % de leche en polvo entera. semi- descremada o descremada.
2. El chocolate de mesa no debe contener metales pesados en cantidades
mayores a las indicadas en la Tabla 1 que se señalan a continuación:
Tabla 1. Limites máximos de metales pesados y contaminantes para el
chocolate de mesa.
Contaminante
[ Plomo como Pb
Aflatoxinas  Límite máximo
2 mg/kg 
20 mg /kg            
ARTÍCULO 8°. REQUISITOS GENERALES DEL CHOCOLATE Y SUCEDÁNEOS
PARA CONSUMO DIRECTO. El chocolate y sucedáneos para consumo directo
debe cumplir con las siguientes condiciones generales:RESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010 	 HOJA No. 6
Continuación de la resolución Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese envase. transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional."
El chocolate compuesto o sus sucedáneos compuestos deben tener minimo 60
% (m1m) de chocolate o de cobertura de sucedáneos, cuando los agregados
son visibles y separados. y 70%, cuando son prácticamente imperceptibles.
Chocolate es la mezcla homogénea obtenida a partir de pasta de cacao y/o
cacao con azúcares. adicionada o no con manteca de cacao, leche. miel,
granos molidos, extractos de malta y/o aditivos permitidos. Debe contener
como mínimo 35% de sólidos totales de cacao. 18% de manteca de cacao,
14% de sólidos de cacao desgrasados y como máximo 55% de azúcares No
deberá contener colorantes.
3 El chocolate para consumo directo, o sus sucedáneos rellenos deben tener
mínimo 25 % de chocolate o del sucedáneo respectivo en el revestimiento.
4 Chocolate sucedáneo es el producto en el que la manteca de cacao ha sido
reemplazada parcial o totalmente por materias grasas de origen vegetal,
debiendo poseer los demás ingredientes del chocolate. Deberá contener como
mínimo un 4% de sólidos no grasos de cacao y su humedad no deberá ser
superior al 3%.
5 En el chocolate para consumo directo se permite hasta un 5% de grasa
vegetal, como sustituta del contenido de manteca de cacao usada en el
producto y se debe declarar en el rótulo. Se pueden utilizar en chocolate y
sucedáneos para consumo directo. las siguientes grasas vegetales. obtenidas
de las plantas que se mencionan a continuación, denominación usual de las
grasas vegetales:
Illipe. sebo de Borneo o Tengkawang Denominación científica Shorea
spp.
Aceite de palma Denominación científica Elaeis guineensis, Elaeis &itera.
Sal Denominación científica Shorea robusta.
Shea Denominación científica Butyrospermum parkii.
Kokum Denominación científica gurgi Garcinia indica.
Hueso de mango Denominación científica Mangifera indica.
Aceite de coco, solo cuando este sea utilizado en la fabricación de helados
de chocolate y otros productos congelados similares.
6. El chocolate sucedáneo con leche deberá contener un minimo de 0.5 % de
sólidos de leche desgrasados. En la rotulación de estos productos deberá
destacarse claramente el nombre de "Chocolate sucedáneo" ó "sabor a
chocolate".
CAPÍTULO IV
REQUISITOS FISICOQUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS
ARTÍCULO 9°. REQUISITOS FISICOQUIMICOS DEL CHOCOLATE DE MESA,
CHOCOLATE PARA CONSUMO DIRECTO, COBERTURAS Y SUCEDÁNEOS.
El chocolate de mesa, el chocolate para consumo directo, coberturas y
sucedáneos deben cumplir con los siguientes requisitos fisicoquímicos:
Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para el chocolate de mesaContinuación de la resolución 'Por la cual se establece el reglamento tecniCo sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese. envase. transporte. comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional -
REQUISITOChocolate
de Mesa
con azúcarChocolate de mesa
SemiamargoChocolate de Mesa
amargo o sin azúcar
Total de extracto seco de cacao % > 20 >30 > 99
Manteca de cacao % >11 >15 >48
Extracto seco Magro de cacao % >9 >14 >44.5
Tabla 3. Requisitos fisicoquimicos para chocolate de consumo directo y
cobertura de chocolate
Constituyente
ProductoManteca de
cacao %Sólidos de
Cacao
desengrasado
%Total de
sólidos
de „cae
°./.Grasa
de
leche
%Sólidos
no
grasos
de leche
%Sólidos
Totales
de lecheAzúcares
Chocolate y
cobertura
semiamargo'18 '14 >35 •
Choc,otate y
cobertura dulce218 212 >30 .1
Chocolate y
cobertura con leche> 2 5 a25 235  2 10 5 214 c55
Chocolate y
cobertura con leche
descremada- ? 2.5 '25 < 3.39 2 12 <55
Chocolate y
cobertura blanca'20 235  - 2 14 -
Nota Porcentajes calculados en base seca
Tabla 4. Requisitos fisicoquimicos para sucedáneos y cobertura de
sucedáneos
Constituyente
ProductoGrasa
Vegetal
claSólidos de
cacao
desengras
ado
%Total de
Sólidos decacao
%Grasa de
leche
%Sólidos
no grasos
de leche
%Azúcares
Sucedáneo 	de	chocolate 	y
cobertura 	 de	 sucedaneo
semiamargo>18 >5 >5
Sucedáneo 	de	chocolate 	y
cobertura de sucedáneo dulce>18 >5 >5
Sucedáneo 	de	Chocolate 	y
cobertura 	de	suCedeneo 	con
leche>2 5 22.5 a 35 2105 < 55
Sucedáneo 	de	chocolate 	y
cobertura de sucedaneo con alto
contenido de leche. >2.5
>2.5>2.5 >5 > 15 < 55
Sucedáneo 	de	chocolate 	y
cobertura 	de	sucedáneo 	con
leche descremada> 2 5 < 0 5 >14 < 55
Sucedáneo 	de	chocolate 	y
cobertura de sucedáneo brenca> 20 -1 35 -
Nota Porcentajes calculados en base seca
ARTÍCULO 100. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DEL CHOCOLATE DE
MESA, CHOCOLATE, COBERTURAS Y SUCEDÁNEOS PARA CONSUMORESOLUCIÓN NÚMERO	
DE 2010 	 HOJA NO. 7Detección de Salmonella /50 gRequisitosRESOLUCIÓN NUMERO	DE 2010	HOJA No. 8
Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se
procese. envase. transporte. comercialice. expenda, importe o exporte en el territorio nacional "
DIRECTO. El chocolate de mesa, chocolate, coberturas y sucedáneos para
consumo directo deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos:
Tabla 5. Requisitos microbiológicos para el chocolate de mesa, chocolates,
coberturas y los sucedáneos para consumo directo.
n	m	M	c
o
Donde
n = número de muestras por examinar
m = indice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = indice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre rn y M
ARTÍCULO 11. ADITIVOS. Para efectos del reglamento técnico que se expide
mediante la presente resolución, se consideran aditivos los indicados en la
siguiente tabla:
Tabla 6. Aditivos alimentarios en mg/kg.
Productos de cacao y chocolate,
y los sucedáneosincluidos los productos de imitación
del chocolate
AditivoDosis máxima en el producto final•mg/k.
Aceite mineral de alta viscosidad 2000 (1) 
200 (2) (3) 
de cacaoGalato de propilo
Cacao en pasta/torta
Acesulfame de potasio 350 (4) (12)
Aspartamo 3000 (4) (13)
Esteres 	de	propilenglicol 	de
ácidos grasos5000 (4)
Lecitina BPM
Sacarinas 100 (4)
Sales 	amónicas 	del	ácido
fostatidico10.000 (4)
Sucralosa
(Triciorogalactosacarosa)580 (4)
Ésteres de poliglicerol del ácido
ricinoléico interesterificado5
Mezclas de cacao (jarabes)
AditivoDosis máxima en el producto final
mg/kg
Acelsufame de potasio 350 (4) (12)
Alitame 300
Aspartamo 1000 (13)
Carmines 300 
Ciclamatos 250 (6) (14)
6.4 (1)Clorofilas 	 y	 clorofilinas,
complejos cúpricos
Lecitina BPM
Neotamo 33 (4)
Polisorbatos 500
Sacarinas 80
Sucralosa
triclorocialactosacarosa) 400 (4)
Ésteres de poliglicerol del ácido
ricinoléico interesterificado5RESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010	HOJA No. 9
Continuación
sanitarios
procese,de la resolución 	Por la cual se
que debe cumplir el chocolate y productos
envase, transporte. comercialice, expenda,
Productos para untar a base de
deestablece el reglamento técnico sobre los
de chocolate para consumo humano,
importe o exporte en el territorio nacional."requisitos
que se
cacao, incluidos los rellenos a base
cacao
AditivoDosis máxima en el producto final
mg/kg
Acesulfame de potasio 1000 (12)
300 (14) Alitarne
Aspartamo 3000 (13)
Azul brillante FCF 100
Benzoatos 1500 (5) 
BPMCaramelo 	III	—	Proceso 	al
amoníaco
Caramelo IV — Proceso al sulfito
amónicoBPM
Ciclarnatos 500 (6)
Clorofilas 	 y	 clorofilinas,
complejos cúpricos 6.4 (12) (15)
Etilen diamino tetra acetatos 50 (7J
Lecitina BPM
Neotamo 100
Polisorbatos 1000
Rojo allura AC 300
Sacarinas 200
Sucralosa
(Triclorogalactosacarosa)400 (8) (12)
Esteres de poliglicerol del ácido
ricinoléico interesterificado5
Productos de cacao y chocolate
AditivoDosis máxima en el producto final
mg/kg
Aceite de ricino 350
Acesulfame de potasio  500 (12j 	
300 Alitame
Amarillo ocaso FCF 400 (9) 
3000 tp) Aspartamo
Azul brillante FCF 100 (9)
Butilhidroxianisol 200 (2) (3) (10) 
200 (2) (3) (10) Butilhidroxitolueno
Cera candelilla BPM (1)
Cera carnauba 5000 (1) 
BPM (1) Cera de abejas
Ciclarnatos 500 (6)
700 (9)Clorofilas 	 y	 clorofilinas,
complejos cúpricos
Goma laca 8PM (1)
Indigotina (carmin de indigs) 450 (9) 		
BPM Lecitina
Neotamo 80
Polisorbatos
Ponceau 4R (Rojo de cochinilla
A)
Rojo allura AC5000 (11)
300 (9)
300 (9)
Sacarinas 500
Sales 	amónicas 	del	ácido
fosfatidico 10.000
Sucralosa
(Triclorogalactosacarosa) 800
Terbutilhidroquinona 200 (2) (3) (10)
Ésteres de poliglicerol del acido
ricinoléico interesterificado5
Productos de imitación y sucedáneos del chocolateRESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010	HOJA No. 10
COntintraCIOn de la resolución "Por la Cual Se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se
procese, envase. transporte. comercialice expenda. importe o exporte en el territorio nacional.''
Aditivo 	,Dosis máxima en el producto final
mg/kg
Acesulfame de potasio 500 (12)
Alitame 300 (12)
Amarillo ocaso FCF 300 (12)
Aspartamo 3000 (13)
Azul brillante FCF 100
Benzoatos 1500 (5)
Butilh idroxitolueno 200 (2) (3)
Caramelo 	III	—	proceso 	al
amoníaco 50.000
Carmines 300
Carotenoides 100(16)
Cera candelilla BPM (1)
Cera carnauba 5000(1)
Cera de abejas BPM (1)
Ciclamatos 500 (6)
Clorofilas 	 y	 clorofilinas.
complejos cúpricos 700
Dimetilpolisiloxano 10
Extracto de piel de uva 200 (17)
Fosfatos 2200 (18)
Goma laca BPM (1)
Hidroxibenzoatos, para, 300 (19)
Indigotin“Carmin de índigo) 300
Lecitina BPM
Neotamo 100
Polisorbatos 5000
Ponceau 4R (Rojo cochinilla A) 50
Riboflavinas 1000
Rojo allura AC 300
Sacarinas 500
Sal de aspartamo y acesulfamo 500
Sales 	amónicas 	del	ácido
fosfatidico 10.000
Sorbatos 1500 (21)
Sucralosa
(Triclorogalactósacarosa) 800
Ésteres de poliglicerol del ácido
ricino léico interesterificado5
Tratamiento superficial
Tomando como base las grasas o los aceites
Solos o mixtos butilhidroxiaruSel (INS 3201. butilhidroxitolueno (INS 321). terbutilhidroquinona (INS 319). y galato de
propio (INS 310)
En el producto acabado ¡Productos linares a base de cacao y productos del chocolate
Como ácido benroco
Corno acido oclamico
Corno etilendiamitetraacetato de calcio disodico
Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados.
Solo para la decoracion de la superficie
Para uso en chocolate blanco únicamente
(II) La dosis de uso individual en c,ombinacion no debe sobrepasar los 15.000 mg/kg.
No debe sobrepasar ta dosis MaXIMa de USO de acesuirame potasico individualmente o en combinación con la sal de
acesulfamo -aspa narre.
No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de asparlame individualmente o en combinacion con la sal de
acesuifarno-aspa dame.
Según se sirve al consumidor
Como cobre
()01 Expresado como beta-carotenos
Expresado como antocranina
Como fosforó
Corno ácido para-hicboxibenzolco
Nivel de utilización registrado como equivalentes de aspartamo da dosis máxima registrada puede convertirse a una
base de sal de aspartamo y acesulfame dividiendola poro 641 El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfarne
con aspartamo o acesulfame potasrco individual no debe ser superior a las dosis máximas individuales para aspartamo
o acesulfame potasbco (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potasio°
dividiendola por 0 68).
(21) Como acidoRESOLUCION NÚMERO	
DE 2010	
HOJA No. 11
Continuación de la resolución Por la cual se establece el reglamento tecnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se
procese. envase. transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional.-
ARTÍCULO 12. LÍMITES MÁXIMOS DE PLAGUICIDAS EN LOS CHOCOLATES
DE MESA Y CHOCOLATE Y SUCEDÁNEOS. Los chocolates y productos de
chocolate deberán cumplir con los niveles máximos de plaguicidas establecidos en
la Resolución 2906 de 2007. o en la norma que la modifique, adicione o sustituya.
CAPÍTULO V
PROHIBICIONES
ARTÍCULO 13. PROHIBICIONES. En la elaboración de chocolate y productos de
chocolate se prohiben las prácticas que a continuación se señalan:
Chocolate de Mesa
1 La cascarilla de cacao no se debe adicionar en la fabricación de chocolate de
mesa en ninguno de sus tipos.
2. Al producto no se le debe adicionar sustancias inertes, dextrinas, conservantes
o materias extrañas, al igual que la adición de almidones o harinas de cualquier
tipo de cereales o pseudo cereales.
3 No se permite la adición de otra grasa diferente a la manteca de cacao a
excepción de la aportada por la leche.
Chocolate de Consumo Directo
1, El chocolate para consumo directo o sus sucedáneos no deben contener
sustancias o materias extrañas a su composición normal.
2. Todo material que tenga contacto con las materias primas y chocolates. ó
productos de chocolate, en cualquier momento de su elaboración, distribución
y consumo, no deberá alterar las caracteristicas de composición ni los
caracteres organolépticos de los productos.
3 En los productos de cacao. cacao en grano, pasta de cacao, tortas de cacao y
cacao en polvo, no se permite:
Adicionar cascarillas, sustancias inertes. así como aditivos no autorizados.
Utilizar cacao en mal estado de conservación o atacado por parásitos, rancio o
con sustancias nocivas.
Emplear en la elaboración de chocolate y coberturas de consumo directo:
cascarillas de cacao, o finos de cacao, dextrina, sustancias inertes y otros
productos similares no autorizados.
Añadir: Harinas. almidones y féculas.
La presencia o utilización en el cacao y chocolate de: Sustancias que por su
naturaleza, cantidad o calidad, sean nocivas.
En el producto terminado impurezas extrañas a las materias primas empleadas, o
cuerpos extraños.RESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010	HOJA No. 12
Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se
procese. envase, transporte. comercialice. expenda. importe o expone en el territorio nacional"
CAPÍTULO VI
ENVASE Y ROTULADO
ARTÍCULO 14. ENVASE. Los envases utilizados para los productos objeto de
este reglamento, deberán cumplir con los requisitos establecidos por el Ministerio
de la Protección Social. Se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
1 Se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y
resistentes, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las
características físicas, químicas y sensoriales hasta el consumo final.
2. Deberá ofrecerse en envases de primer uso y de material adecuado que
permita un cierre seguro y protección apropiada durante el almacenamiento.
ARTÍCULO 15. ROTULADO. Los rótulos o etiquetas de los productos objeto de
este reglamento técnico deberán cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución No. 5109 del 2005 expedida por el Ministerio de la Protección Social o
en las normas que la modifiquen. adicionen o sustituyan.
Además, se ajustará a las siguientes especificaciones:
1 Debe indicarse en el rótulo el tipo de chocolate, según los artículos 5, 7, y 10
del presente reglamento.
El chocolate para consumo directo, se designara con uno de los siguientes
términos; "Chocolate", "Chocolatina" o -Chocolatín".
Los sucedáneos de chocolate para consumo directo y coberturas de
sucedáneos no podrán declararse como "Chocolate", "Chocolatina" o
"Chocolatín" y se designarán con un nombre de fantasía o el nombre del
producto, frase "Chocolate sucedaneo"o 'Sabor a chocolate-
4 El Chocolate compuesto para consumo directo se designará así: con uno de
los términos establecidos en los literales del numeral 2 del articulo 5' del
presente reglamento técnico y el ingrediente agregado
Los chocolates rellenos deben designarse con la expresión "Chocolate,
chocolatina o chocolatín relleno de."o "Chocolate, chocolatina o chocolatín
relleno con...", "Chocolate, chocolatina o chocolatín con relleno de...".
Todos los chocolates para consumo directo que sean aromatizados deben
designarse con el nombre del aroma que lo caracteriza, como por ejemplo:
"Chocolate con sabor a mantequilla" o "Chocolatín con maní y sabor a
caramelo", Chocolate relleno de crema con sabor a limón.
7 Las coberturas deben designarse con la expresión de "Cobertura" pudiendo ser
de chocolate o de sabor a chocolate o sucedáneos del chocolate y puede ser
compuesto o aromatizado
8 La cobertura de chocolate se designará con el término "Cobertura de
chocolate".RESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010	HOJA No. 13
Conhnuacion de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano. que se
procese. envase, transporte. comercialice expenda. importe o exporte en el territorio nacional "
Cuando el chocolate sea blanco se incluirá este término, como por ejemplo:
Chocolatina blanca rellena con mora. Cobertura blanca con nueces.
Los productos recubiertos con chocolates o de sabor a chocolate se
denominarán con el nombre del producto y el término "recubierto con...." o "con
cobertura".
11. En los chocolates o sucedáneos compuestos la adición de alcoholes y licores,
debe ser mi nimo del 1 % (m/m), para poderlos indicar en el rótulo.
12.En los chocolates o sucedáneos compuestos la adición de café debe ser
minimo del 1 % (m/m) de extracto de café, para efectos de la declaración en el
rótulo.
CAPITULO VII
REQUISITOS PARA LA IMPORTACIÓN DE CHOCOLATE Y PRODUCTOS DE
CHOCOLATE
ARTÍCULO 16. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA IMPORTACIÓN. El
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos —INVIMA-, otorgará
visto bueno sanitario para la importación de chocolate y productos de chocolate
una vez se cumplan con los requisitos establecidos en Capitulo X del Titulo III del
Decreto 3075 de 1997 y demás disposiciones que lo modifiquen. adicionen o
sustituyan, y el cumplimiento de lo dispuesto en el presente Reglamento.
TÍTULO III
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS
CAPÍTULO I
INSPECCIÓN, VIGILANCIA. CONTROL, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y
SANCIONES.
ARTÍCULO 17. INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL. Corresponde al
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y a las
direcciones territoriales de salud, en el ámbito de sus competencias, ejercer las
funciones de inspección, vigilancia y control conforme a lo dispuesto en los
literales b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 de 2007. para lo cual podrán aplicar
las medidas de seguridad e imponer las sanciones correspondientes, de
conformidad con lo establecido en el articulo 576 y siguientes de la Ley 09 de
1979 y se regirán por el procedimiento establecido en el Decreto 3075 de 1997 o
en las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen.
PARÁGRAFO 1.- El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
- INVIMA - corno laboratorio de referencia, servirá de apoyo a los laboratorios de la
red de salud pública, cuando éstos no estén en capacidad técnica de realizar los
análisis.
PARÁGRAFO 2.- Los laboratorios de salud pública deben aplicar métodos y
procedimientos apropiados para los análisis: en todos los casos los laboratoriosRESOLUCIÓN NÚMERO	DE 2010	HOJA No. 14
Continuación de la resolución "Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos dé chocolate para consumo humano, que se
procese envase, transporte. comercialice. expenda. importe o exporte en el territorio nacional
deben demostrar que el método analitico utilizado cumpla los requisitos
particulares para el uso específico previsto. Se recomienda utilizar métodos
reconocidos por organismos internacionales
ARTÍCULO 18. EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD. Se entiende como
evaluación de la conformidad los procedimientos de inspección, vigilancia y control
de alimentos de acuerdo con lo establecido en las Leyes 09 de 1979, 1122 de
2007 y el Decreto 3075 de 1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan o
adicionen.
ARTÍCULO 19. REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN. Con el fin de mantener
actualizadas las disposiciones del reglamento técnico que se establece con la
presente resolución, el Ministerio de la Protección Social de acuerdo con los
avances científicos y tecnológicos nacionales e internacionales aceptados,
procederá a su revisión en un término no mayor a cinco (5) años contados a partir
de la fecha de su entrada en vigencia o antes, si se detecta que las causas que
motivaron su expedición fueron modificadas o desaparecieron.
ARTÍCULO 20. NOTIFICACIÓN. El reglamento técnico que se establece con la
presente resolución, será notificado a través del Ministerio de Comercio, Industria
y Turismo en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.
ARTÍCULO 21. VIGENCIA. De conformidad con lo dispuesto en el numeral 5° del
artículo 9" de la Decisión 562 de 2003. el reglamento técnico que se expide
mediante la presente resolución, empezará a regir dentro de los nueve (9) meses
siguientes contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial, para
que los productores y comercializadores de chocolate y productos de chocolate
para consumo humano y los demás sectores obligados al cumplimiento de lo
dispuesto en este reglamento técnico, puedan adaptar sus procesos y/o productos
a las condiciones establecidas en esta resolución y deroga todas las disposiciones
que le sean contrarias.
NOTIFIQUESE, COMUNIQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE
Dada en Bogotá, D C a los
DIEGO PALACIO BETANCOURT
Ministro de la Protección Social