(Primera Sección) DIARIO OF ICIAL Martes 16 de noviembre de 2010 
SECRETARIA DE ECONOMIA 
NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-D enominación, especifica ciones fisicoquímicas y 
microbiológicas, información comercial y métodos de prueba. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía. 
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-181-SCFI-2010,  YOGURT-DENOMINACION, ESPECIFICACIONES 
FISICOQUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA. 
CHRISTIAN TUREGANO ROLDAN, Director General de  Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, con fundamento en los artículos 34 fracciones XIII y XXXI de la  Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 
39 fracción V, 40 fracciones I y XII, 46, 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metr ología y Norma lización y 19 
fracciones I, XIV y XV del Reglamen to Interior de esta Secretaría, y 
CONSIDERANDO 
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar  las medidas que sean necesarias para garantizar 
que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de 
garantizar los aspectos de seguridad e información co mercial para lograr una efectiva protección del 
consumidor; 
Que con fecha 4 de febrero de 2010, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al 
Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI-2010 “Yogurt, yogurt, yo ghurt, yoghurth o yogurth–Denominación, 
especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, info rmación comercial y métodos de prueba”, la cual se 
realizó en el Diario Oficial de la Federación el 17 de marzo de 2010, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios; 
Que la manifestación de impacto regulatorio a que hace referencia el artículo 45 de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, fue sometida a la consider ación de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria, 
emitiéndose el dictamen total aprobatorio por par te de dicha Comisión el 19 de febrero de 2010; 
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho proyecto 
de norma oficial mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron come ntarios, conforme a la Le y Federal sobre Metrología 
y Normalización, sobre el contenido del citado proyecto de norma oficial mexicana, por lo que se realizaron las 
modificaciones conducentes al proyecto de NOM; 
Que la manifestación de impacto regulatorio a que hace referencia el artículo 45 de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, fue sometida a la consider ación de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria, 
emitiéndose el dictamen final aprobatorio por par te de dicha Comisión el 19 de febrero de 2010; 
Que con fecha 10 de septiembre de 2010, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad 
al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó por unanimidad la norma oficial mexicana 
NOM-181-SCFI-2010, “Yogurt–Denominación, especificaci ones fisicoquímicas y microbiológicas, información 
comercial y métodos de prueba”; 
Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalizació n establece que las normas oficiales mexicanas se 
constituyen como el instrumento idóneo para la pr otección de los intereses del consumidor, expide la 
siguiente: 
Norma Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, “Yogurt–De nominación, especificaciones fisicoquímicas y 
microbiológicas, información comercial y métodos de prueba”. 
México, D.F., a 27 de septiembre de 2010.- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de 
Comercio, Christian Turégano Roldán .- Rúbrica. Martes 16 de noviembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)       
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-181-SCFI-2010, Y OGURT-DENOMINACION, ESPECIFICACIONES 
FISICOQUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS, INFORM ACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA 
PREFACIO 
En la elaboración de la presente norma oficia l mexicana participaron las siguientes empresas e 
instituciones: 
1. ARANAL, S.A. DE C.V. 
2. Asociaciones Ganaderas de la República Mexicana 
a) Unión Ganadera Regional de Jalisco 
b) Asociación Ganadera Local General Antonio Alba Rangel 
c) Asociación Ganadera Local de San Juan de los Lagos, Jalisco. 
d) Asociación Ganadera Local General de Bajío de San José, Jalisco. 
e) Asociación Ganadera Local de Cañadas de Obregón, Jalisco. 
f) Asociación Ganadera Local General de Capilla de Guadalupe. 
g) Asociación Ganadera Local General de Capilla de Milpillas. 
h) Asociación Ganadera Local de San Julián, Jalisco. 
i) Asociación Ganadera Local de Teocaltiche, Jalisco. 
j) Asociación Ganadera Local del Salto, Jalisco. 
k) Asociación Ganadera Local de Tepatitlán, Jalisco 
l) Asociación Ganadera Local de Encarnación de Díaz, Jalisco 
m) Asociación Ganadera Local, Unión de San Antonio, Jalisco. 
n) Asociación Ganadera Local de Valle de Guadalupe, Jalisco 
o) Asociación Ganadera Local General de Jamay, Jalisco. 
p) Asociación Ganadera Local de Zapotlán del Rey, Jalisco 
q) Asociación Ganadera Local de Zapotlanejo, Jalisco. 
r) Asociación Ganadera Local de La Barca, Jalisco. 
s) Asociación Ganadera Local de Ocotlán, Jalisco. 
t) Asociación Ganadera Local de Lagos de Moreno, Jalisco. 
u) Asociación Ganadera Local de San Diego de Alejandría, Jalisco. 
3. GRECARGO, S.C. 
4. Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. (ALPURA) 
5. Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA). 
6. Comercializadora de Lácteos y Deri vados, S.A. de C.V. (LALA) 
7. Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC). 
8. Danone de México S.A. de C.V. (DANONE) 
9. Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) 
10. Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche 
11. Colegio de Química de la Escuela Nacional Preparat oria de la UNAM, Plantel “Justo Sierra” (3) 
12. Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) 
13. Confederación de Cámaras Industriales de lo s Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN) 
14. Cámara Nacional del Maíz Industrializado (CANAMI)      (Primera Sección) DIARIO OF ICIAL Martes 16 de noviembre de 2010 
INDICE 
CAPITULO 
1. Objetivo y campo de aplicación 
2. Referencias 
3. Definiciones 
4. Símbolos y abreviaturas 
5. Clasificación y denominación comercial 
6. Especificaciones 
7. Muestreo 
8. Métodos de prueba 
9. Información comercial 
10. Vigilancia 
11. Bibliografía 
12. Concordancia con normas internacionales 
 Apéndice informativo  Transitorio 1. Objetivo y campo de aplicación Esta Norma Oficial Mexicana establece las especif icaciones fisicoquímicas, microbiológicas y la 
información comercial que debe cumplir el producto denom inado yogurt, así como los métodos de prueba que 
deben aplicarse para comprobar dichas especificaciones. 
Esta norma es aplicable al yogurt, que se comercializa dentro del territorio de los Estados Unidos 
Mexicanos. 
2. Referencias Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con los siguientes reglamentos, normas oficiales mexicanas 
y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan: 
Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado el 9 de agosto de 1999. NOM-002-SCFI-1993, Productos preenvas ados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993. 
NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de noviembre de 2002. 
NOM-030-SCFI-2006, Información comercial. Declarac ión de cantidad en la etiqueta. Especificaciones, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006. 
NOM-051-SCFI-1994, Especific aciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas 
preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de enero de 1996. 
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especific aciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitari a, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
5 de abril del 2010. 
NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicio s, Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificación en su 
composición. Especificaciones nutrimental es, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 
1996. 
NOM-092-SSA1-1994, Bienes y servicios.  Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa publicada 
el 12 de diciembre de 1995. 
NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula láctea y pr oducto lácteo combinado. Denominaciones, 
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y mé todos de prueba, publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 12 de septiembre de 2003. 
NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparació n y dilución de muestras de alimentos para su 
análisis microbiológico publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de octubre de 1995. Martes 16 de noviembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)       
NOM-116-SSA1-1994, Bienes y servicios. Determi nación de humedad en alim entos por tratamiento 
térmico. Método por arena o gasa, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995. 
NOM-185-SSA1-2002, Productos y Servic ios. Mantequilla, cr ema, producto lácteo condensado azucarado, 
productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias, publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 16 de octubre de 2002. 
NMX-F-490-1999-NORMEX, Alimentos. Aceites y gras as. Determinación de la composición de ácidos 
grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. Declarator ia de vigencia publicada en el Diario Oficial de  la 
Federación el 2 de marzo de 1999. 
NMX-F-703-COFOCALEC-2004, Sistem a Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Leche y Producto Lácteo  (o 
Alimento Lácteo)-Fermentado o Acidificado-Denomi naciones, Especificaciones y Métodos de Prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 30 de noviembre de 2004. 
3. Definiciones Para los fines de esta Norma Ofi cial Mexicana se entiende por: 
3.1 Aditivo 
Cualquier substancia permitida que, sin tener propieda des nutritivas, se incluya en la formulación de los 
productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de sus características organolépticas, 
para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia o aceptabilidad. 
3.2 Cultivo láctico  
La población de células microbianas inocuas utilizadas para la fermentación de los productos objeto de 
esta Norma Ofici al Mexicana. 
3.3 Estandarización de la leche  
Estandarización de la leche es el ajuste del contenido de grasa y sólidos no grasos a una proporción 
determinada de los componentes propios de la misma. 
3.4 Fermentación  
La transformación de la leche por acción de microorganismos específicos como parte natural de su 
metabolismo; para llevarla a cabo efic ientemente se requiere del microorganismo adecuado, de un medio de 
cultivo con los nutrimentos necesarios y c ondiciones óptimas de pH, temperatura, etc. 
3.5 Grasa butírica  
La grasa que se obtiene de la leche, que se caract eriza por tener un alto contenido de ácidos grasos 
saturados, incluyendo el ácido butírico. 
3.6 Leche  
Es el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro, el cual debe 
ser sometido a tratamientos térmicos u otros proces os que garanticen la inocuidad del producto; además 
puede someterse a otras operaciones tales como clarif icación, homogeneización, estandarización u otras, 
siempre y cuando no contaminen al producto. 
3.7 Proteína láctea  
Es la proteína propia de la leche. Está conformada  por diversos componentes propios de la leche cuya 
proporción debe mantenerse durante el proceso de fabricación del yogurt. 
3.8 Sólidos Lácteos no grasos  
Son los componentes propios de la leche, con excepc ión de la grasa y el agua, por ejemplo: proteínas 
lácteas, lactosa, sales minerales, entre otros. 
3.9 Unidades Formadoras de Colonias (UFC)  
Término que debe utilizarse para reportar la cuenta de colonias en placa, las cuales pueden surgir de una 
célula o de un cúmulo de células. 
3.10 Viable  
La facultad de los microorganismos de manifestar actividad biológica al encontrarse en condiciones 
favorables de desarrollo.      (Primera Sección) DIARIO OF ICIAL Martes 16 de noviembre de 2010 
4. Símbolos y abreviaturas 
Cuando en esta Norma Oficial Mexicana se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas, se 
entenderá por: 
m/m masa a masa. 
pH potencial de hidrógeno. 
UFC  unidades formadoras de colonias. UFC/g  unidades formadoras de colonias por gramo. 
UFC/ml  unidades formadoras de colonias por mililitro. 
%  porcentaje. 5. Clasificación y denominación comercial 
5.1 Denominación comercial 
5.1.1  Yogurt es el producto obtenido de la fermentac ión de leche, estandarizada o no, por medio de la 
acción de microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie  bulgaricus , y 
teniendo como resultado la reducción del pH. 
NOTA: Cuando en la presente Norma Oficial Mexicana se utilice la denominación yogurt, se entenderá 
como yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth. 
5.1.2 Aparte de los microorganismos característicos pueden adicionarse otros cultivos alternativos del 
género Lactobacillus  y Bifidobacterium . (Ver el Apéndice In formativo de esta Norma  Oficial Mexicana.) 
5.1.2.1  En caso de que el producto contenga algún cultiv o láctico adicional, se denominará a través del 
uso del nombre científico o un calif icativo adecuado del cultivo conjuntamente c on la palabra yogurt. 
El calificativo seleccionado no deberá inducir a error al consumidor. El término "yogurt en base a cultivos 
alternativos" no se aplicará como denominación. 
5.2 Clasificación 
5.2.1 El yogurt podrá clasificarse por sus componentes en  simple o natural y en saborizado o con fruta, 
independientemente de su presentación. 
El yogurt podrá clasificarse como: yogurt o yogurt simple o yogurt natural, cuando cumpla con las 
especificaciones establecidas en el apartado 6 de esta NOM.  
El yogurt podrá clasificarse como saborizado o con frut a cuando cumpla con lo establecido en el numeral 
5.2.1.1. 
5.2.1.1 El yogurt saborizado o con fruta podrá contener hasta 50% (m/m) de ingredientes no lácteos, a 
saber: edulcorantes, frutas y verduras, así como jugos,  purés, pastas, preparados y conservadores derivados 
de los mismos, cereales, miel, chocolate, frutos se cos, café, especias y otros alimentos aromatizantes 
naturales e inocuos y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden ser añadidos antes o luego de la 
fermentación. 
La parte de yogurt antes de agregar los ingredientes no lácteos deberá cumplir con las especificaciones 
establecidas en el apartado 6 de la presente NOM. Martes 16 de noviembre de 2010 DIARIO OFICIAL (Primera Sección)       
6. Especificaciones 
6.1 Especificaciones fisicoquímicas 
El yogurt deberá cumplir con las especificaciones fi sicoquímicas descritas en la siguiente Tabla 1. 
Tabla 1. Especifi caciones fisicoquímicas 
 Contenido Método de Prueba 
Proteína Láctea. 
(% m/m) Mínimo 2,9% 1,2 Determinación de Proteína por Micro-Kjedahl conforme a la 
NOM-155-SCFI-2003, numeral 8.5 
Grasa Butírica. 
(% m/m) Máximo 15,0% Método de Caracterización de ácidos grasos conforme a la 
NMX-F-490-NORMEX-1999, Método para grasa butírica 
conforme a la NOM-086-SSA1-1994 Apéndice normativo C 
inciso 1.2 Hidrólisis alcalina 
Acidez titulable expresada como 
porcentaje de Acido 
Láctico (% m/m) Mínimo 0,5%  Método de prueba de bacterias que fermentan los productos, 
del numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004 o  NOM-
185-SSA1-2002 Apéndice normativo A inciso 1 
Sólidos Lácteos no 
grasos Mínimo 8,25% Determinación de Sólidos no grasos conforme a la  NOM-
155-SCFI-2003, numeral 8.4 
1 La relación de la caseína proteína láctea presente en  el producto final debe ser al menos de 70% (m/m). 
2 La proporción de proteína láctea respecto  a los sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el yogurt, 
no debe disminuir respecto de la proporción de prot eína láctea presente originalmente en la leche. 
6.2 Especificaciones microbiológicas 
6.2.1  Microorganismos viables 
El yogurt deberá contener como mínimo 107 UFC/g de la suma de Streptococcus  thermophilus  y 
Lactobacillus  delbrueckii  subespecie bulgaricus  viables, conforme al método de prueba de bacterias que 
fermentan los productos, del numeral  8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004. 
En caso de contener cultivos alternativos ad icionales, éstos deberán estar en valores de 106 UFC/g viables 
de cultivos lácticos, como mínimo. 
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de caducidad del 
producto. 
6.3 Las especificaciones de la Tabla 1 deben cumplirse aunque el producto sea modificado en su 
composición, conforme a los parámetro s permitidos por la NOM-086-SSA1-1994. 
6.4 Aditivos 
Los aditivos permitidos para el yogurt serán los establecidos en los ordenamientos legales y normativos 
aplicables, emitidos por la Secretaría de Salud.  Su uso será conforme a dichos ordenamientos. 
7. Muestreo 
El muestreo estará sujeto a las disposiciones legales y reglamentarias aplicables. 
8. Métodos de prueba Para la verificación de las especificaciones establecid as en el numeral 6 de la presente norma, deberán 
utilizarse los métodos de prueba de las normas oficia les mexicanas y las normas mexicanas indicadas en el 
numeral 2 de la presente Norma Oficial Mexicana, as í como el numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004. 
9. Información comercial La información contenida en las etiquetas de los prod uctos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, deberá 
de cumplir también con lo establecido en la NOM-051- SCFI-1994, indicada en el apartado de Referencias 
10. Vigilancia 
Esta Norma Oficial Mexicana no está sujeta a certif icación, y su cumplimiento será vigilado por la 
Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones.      (Primera Sección) DIARIO OF ICIAL Martes 16 de noviembre de 2010 
11. Bibliografía 
Codex Alimentarius, Codex Stan 243-2003 Norma del Codex para Leches Fermentadas, adoptada en 
2003. 
Food and Drug Administration, Code of Federal Regul ations, Title 21: Food and Drugs-TITLE 21-Food and 
Drugs Chapter, 21 CFR 131.200-Yogurt. 
Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food in cluding Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria 
Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Ev aluation of Health and Nutritional Properties of 
Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria, Amerian Córdoba Park Hotel, Córdoba, Argentina 
12. Concordancia con normas internacionales La presente norma concuerda parcialmente con la Norma del Codex Stan 243-2003 Norma del Codex 
para Leches Fermentadas, adoptada en 2003. 
APENDICE INFORMATIVO 
Bacterias lácticas más comunes: Bifidobacterium bifidum 
Bifidobacterium longum Bifidobacterium breve Bifidobacterium animalis Streptococcuss salivarius spp thermophilus Lactobacillus helveticus Lactobacillus helveticus spp.jugurti Lactobacillus casei Lactobacillus casei spp.paracasei Lactobacillus casei Shirota Lactobacillus lactis Lactobacillus rhamnosus (LGG) Lactobacillus plantarum Lactobacillus johnsonii Lactobacillus defensis. Lactobacillus acidophilus Lactobacillus reuteri 
TRANSITORIO 
UNICO:  La presente norma oficial mexicana entrará en vigor  60 días naturales después de su publicación 
en el Diario Oficial de la Federación. 
México, D.F., a 27 de septiembre de 2010.- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.