ICS 67.200.10 
X 14 
中华人民共和国国家标准
GB ××××× —××××
                                           
橄榄油、油橄榄果渣油 
  Olive oils and  olive pomace oils  
 
（报批稿） 
（本稿完成日期：2007年 5 月） 
××××- ××-××发布 ××××- ××-××实施
中 华 人 民 共 和 国 
  国家质量监督检验检疫总局        发布
 GB ××××—×××× 
I 前    言 
  本标准5.1.2、表6、表7中的黑体字部分指标、5.4、5.5、7.4和第8章为强制性的，其余为推荐性
的。   
  本标准参照了国际食品法典委员会、国际橄榄油理事会有关标准的内容，并结合我国情况制定。 
本标准由国家林业局提出。 
  本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 
  本标准负责起草单位：中国林业科学研究院林业研究所、国家粮食局科学研究院； 
本标准参加起草单位：甘肃省陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司、深圳市巨万阳光食品股份有限
公司、北京市品利食品有限公司。 
本标准主要起草人：薛益民、薛雅琳、张蕊、刘玉红、林波峰、徐松莉。 
 
 GB ××××—×××× 
1 橄榄油、油橄榄果渣油 
1   范围 
本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、
标签、包装、储存及运输的要求。 
本标准适用于橄榄油、油橄榄果渣油的各类产品。 
2   规范性引用文件 
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，使用本标准的各方应研究是否可使用
下列标准的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 
GB 2716  食用植物油卫生标准 
GB/T 5009.13  食品中铜的测定  
GB/T 5009.90  食品中铁、镁、锰的测定 
GB/T 5009.37  食用植物油卫生标准的分析方法 
GB/T 5524  植物油脂检验  扦样、分样法 
GB/T 5525—19 85  植物油脂检验  透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 
GB/T 5528  植物油脂水分及挥发物含量测定法 
GB/T 5530  动植物油脂  酸值和酸度测定(GB/T 55 30-2005,ISO 6 60:1996,IDT) 
GB/T 5535.1  动植物油脂  不皂化物测定  第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.1
－1998，eqv ISO 3596-1:1988） 
GB/T 5535.2  动植物油脂  不皂化物测定  第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2－1998，
eqv ISO 3596-2:1988） 
GB/T 5538  动植物油脂  过氧化值测定(GB/T 5 538-2005,IS O 3960:2001,IDT)  
GB 7718  预包装食品标签通则 
GB 14880  食品营养强化剂使用卫生标准 
GB/T 15688  动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 
GB/T 17374  食用植物油销售包装 
GB/T 17376  动植物油脂  脂肪酸甲 酯制备 (GB/T 17376 -1998,eqv ISO  5509:1978) 
GB/T 17377  动植物油脂  脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T 17377-1998,eqv ISO 5508:19 90) 
ISO 661  动植物油脂  试验样品制备 
ISO 5555  动植物油脂  抽样 
COI/T.20/Doc.no.101）  甾醇成分及甾醇总含量测定—毛细柱气相色谱法 
COI/T.20/Doc.no.151）  橄榄油感官品评分析方法 
COI/T.20/Doc.no.171）  不饱和反式脂肪酸测定  毛细柱气相色谱法 
  COI/T.20/Doc.no.181）  蜡含量测定—毛细柱气相色谱法 
 
 
1）该标准为国际橄榄油理事会的标准。 
 GB ××××—×××× 
2 3  术语和定义 
下列术语和定义适用于本标准。 
3.1 
橄榄油   olive oil  
以油橄榄树 ( Olea europaea  L)的果实为原料制取的油脂，采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂
除外。 
3.1.1 
初榨橄榄油  virgin olive oil    
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。 
注：在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对油品进行处
理。 
3.1.1.1 
特级初榨橄榄油  extra virgin olive oil 
酸值≤1.6 mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。 
3.1.1.2 
中级初榨橄榄油  medium-grade virgin olive oil 
酸值≤4.0 mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。 
3.1.1.3 
初榨油橄榄灯油  lampante virgin olive oil  
酸值＞4.0 mgKOH/g,且其他指标符合本标准规定的初榨橄榄油。 
注：该油不能直接食用, 主要用做精炼或其它用途。 
3.1.2 
精炼橄榄油   refined olive oil  
初榨油橄榄灯油经精炼工艺 （不得改变其甘油酯结构） 制取的油品， 其游离脂肪酸含量 (以油酸计) 
为每100g油中不超过0.3g，即酸值≤0.6mgKOH/g,且其他指标符合本标准的规定。 
3.1.3 
混合橄榄油  blended olive oil
精炼橄榄油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品，其游离脂肪酸含量 (以油酸计) 为
每100g油中不超过1g，即酸值≤2.0 mgKOH/g，且其他指标符合本标准的规定。 
3.2 
油橄榄果渣油  olive-pomace oil 
采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂。  
3.2.1 
粗提油橄榄果渣油  crude olive-pomace oil 
未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。 
3.2.2 
精炼油橄榄果渣油  refined olive-pomace oil 
粗提油橄榄果渣油 经精炼工艺（不得改变其甘油酯结构）制取的油品。 
3.2.3 
混合油橄榄果渣油  blended olive-pomace oil  
精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品。 
3.3 
不皂化物  unsaponifiable matter GB ××××—×××× 
3 油脂中不与碱起作用能溶于醚不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。 
3.4 
紫外吸收度  ultraviolet absorbency   
在特定的紫外波长下样品的吸光度。 
3.5 
⊿E值  delta E 
在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。 
3.6 
溶剂残留量 residual solvent content in oil 
油品中提取溶剂的残留量，以1kg油脂中残留溶剂的毫克数表示。 
3.7 
蜡  wax 
高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。 
3.8 
甾醇  sterol 
 含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体
内。 
4 分类 
4.1 橄榄油 
橄榄油包括： 
a) 初榨橄榄油，又可分为： 
1) 特级初榨橄榄油； 
    2) 中级初榨橄榄油； 
3) 初榨油橄榄灯油。 
b) 精炼橄榄油； 
c) 混合橄榄油。 
4.2  油橄榄果渣油 
油橄榄果渣油包括： 
a）粗提油橄榄果渣油； 
b）精炼油橄榄果渣油； 
c）混合油橄榄果渣油。 
5  质量要求 
5.1  特征指标 
5.1.1  脂肪酸组成见表 1。 
表 1   橄榄油和油橄榄果渣油脂肪酸组成 
名    称 含    量（ %） 
豆蔻酸 (C14: 0)                ≤ 0.05 
棕榈酸 (C16: 0) 7.5 ～ 20.0 
棕榈油酸 (C16: 1) 0.3 ～ 3.5 
十七烷酸 (C17: 0)              ≤ 0.3 
十七碳一烯酸 (C17: 1)          ≤ 0.3 
硬脂酸 (C18: 0) 0.5 ～ 5.0 GB ××××—×××× 
4 油酸 (C18: 1) 55.0 ～ 83.0 
亚油酸 (C18: 2) 3.5 ～ 21.0 
亚麻酸 (C18: 3)                ≤ 1.0 
花生酸 (C20: 0)                ≤ 0.6 
二十碳烯酸 (C20: 1)            ≤ 0.4 
山萮酸 (C22: 0)                ≤ 0.2a
二十四烷酸 (C24: 0)           ≤ 0.2 
a：油橄榄果渣油 ≤0.3 
 
5.1.2  反式脂肪酸含量见表 2。  
表2  反式脂肪酸含量 
反式脂肪酸种类 初榨橄榄油 精炼橄榄油 油橄榄果渣油 
C18:1 T ≤0.05 ≤0.20 ≤0.40 
C18:2 T+C18:3 T ≤0.05 ≤0.30 ≤0.35 
 
5.1.3  不皂化物含量见表 3。 
表 3  橄榄油和油橄榄果渣油不皂化物含量       
产品类别 不皂化物含量 (g/kg) 
橄榄油                         ≤ 15 
油橄榄果渣油                   ≤ 30 
5.1.4  甾醇总含量见表 4。 
表 4  橄榄油和油橄榄果渣油甾醇总含量          
甾醇含量  (mg/kg)  产品类别 
特级初榨橄榄油                  ≥ 
中级初榨橄榄油                  ≥ 
初榨油橄榄灯油                  ≥ 
精炼橄榄油                      ≥ 
混合橄榄油                      ≥ 1000 
粗提油橄榄果渣油                ≥ 2500 
精炼油橄榄果渣油                ≥ 1800 
混合油橄榄果渣油                ≥ 1600 
甾醇总量中几种主要甾醇的百分数（ %） 
胆甾醇                          ≤ 0.5 
菜油甾醇                        ≤ 4.0 
豆甾醇                          ≤ 0.5 
β-谷甾醇+ δ-5-燕麦甾醇+ δ-5-豆甾
二烯醇+谷甾醇+赤桐甾醇的总和        ≥ 93.0 
5.1.5  蜡含量见表 5。 
表 5  橄榄油和油橄榄果渣油蜡含量           
产  品  类  别 蜡  含  量 (mg/kg) 
特级初榨橄榄油                  ≤ 
250 
中级初榨橄榄油                  ≤ 
初榨油橄榄灯油                  ≤ 300 GB ××××—×××× 
5 精炼橄榄油                      ≤ 
混合橄榄油                      ≤ 350 
粗提油橄榄果渣油                ＞ 
精炼油橄榄果渣油                ＞ 
混合油橄榄果渣油                ＞ 350 
5.2 质量指标 
5.2.1  橄榄油的质量指标见表 6。 
表 6  橄榄油的质量指标 
质    量    指    标 
项      目 
特级初榨橄榄油 中级初榨橄榄油 初榨油橄榄灯油 精炼橄榄油 混合橄榄油
感官评判 具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味 ─ 无异味 良 好 
缺陷中位值a （Me） 0 0＜Me≤2.5 Me＞2.5 ─ ─ 气味
与滋味 果味特征中位值b
（Me） Me＞0 Me＞0 ─ ─ ─ 
色        泽 ─ 淡黄至黄
褐色 浅黄或淡绿
透明度(20ºC，24h) 透  明 ─ 透  明 
酸值（KOH）/(mg/g) ≤1.6 ≤4.0 ＞4.0 ≤0.6 ≤2.0 
过氧化值/(mmol/kg)    ≤ 10 10 ─ 2.5 7.5 
溶剂残留量/(mg/kg) ─ 不得检出 
270 nm  ≤ 0.22 0.25 ─ 1.10 0.90 
Δ E    ≤ 0.01 0.01 ─ 0.16 0.15 紫外线吸光
度( ) % 1
1cmE
232 nmc  ≤ 2.5 2.6 ─ ─ ─ 
水分及挥发物/(%)      ≤ 0.2 0.3 0.1 0.1 
不溶性杂质/(%)        ≤ 0.1 0.2 0.05 0.05 
铁      ≤ 3.0 金属含量 /
（mg/kg） 铜      ≤ 0.1 
注1：划有“-”  者不做检测。当溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。 
注2：黑体部分指标强制。 
a 橄榄油理事会设定的评价橄榄油风味缺陷的指标。  
b 橄榄油理事会设定的评价橄榄油风味特征的指标。  
c 此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上实施的剂限量。  
 
 
 
5.2.2油橄榄果渣油的质量指标见表 7。 
表 7  油橄榄果渣油的质量指标 
质    量    指    标 
项        目  
粗提油橄榄果渣油 精炼油橄榄果渣油 混合油橄榄果渣油 
气味与滋味  ─ 无异味 良  好 
色泽 ─ 淡黄至棕黄 浅黄或淡绿 
透明度(20ºC，24h) ─ 透 明 GB ××××—×××× 
6 酸值 （KOH）/(mg/g)         ≤ ─ 0.6  2.0 
过氧化值/(mmol/kg)          ≤ ─ 2.5  7.5 
溶剂残留量/(mg/kg) ≤100 不得检出 
270 nm      ≤ ─ 2.00  1.70 紫外线吸收值 
( ) % 1
1cmE Δ E        ≤ ─ 0.20 0.18 
水分及挥发物/(%)            ≤ 1.5 0.1 
不溶性杂质/(%)              ≤ ─ 0.05 
铁          ≤ ─ 3.0 金属含量  
/（mg/kg）  铜          ≤ ─ 0.1 
注1：划有“-”  者不做检测。当油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。 
注2：黑体部分指标强制。 
5.3  卫生指标 
按GB 2716和国家有关标准、规定执行。 
5.4  真实性要求 
橄榄油、油橄榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 
5.5  食品添加剂 
    不得添加任何添加剂。添加营养强化剂应符合GB 14880的规定。 
6   检验方法 
6.1  气味、滋味检验：按 COI/T.20/Doc.no.15 执行。 
6.2  透明度检验：按 GB/T 5525-1985的第 1 章执行。 
6.3  色泽检验：按 GB/T 5009.37 执行。   
6.4  水分及挥发物检验：按 GB/T 5528 执行。 
6.5  不溶性杂质检验：按 GB/T 15688 执行。 
6.6  酸值或酸度检验：按 GB/T 5530 执行。 
6.7  不皂化物检验：按 GB/T 5535.1～5535.2 执行。 
6.8  过氧化值检验：按 GB/T 5538 执行。 
6.9  脂肪酸组成检验：按 GB/T 17376、GB/T 17377 执行。 
6.10  反式脂肪酸组成检验：按COI/T.20/Doc.no.17执行。 
6.11  紫外吸收度、⊿E值检验：按附录A 执行。 
6.12  甾醇含量检验：按COI/T.2 0/Doc.no.10执行。 
6.13  蜡含量的检验：按COI/T.2 0/Doc.no.18执行。 
6.14  溶剂残留量检验：按 GB/T 5009.37 执行。 
6.15  铜含量检验：按 GB/T 5009.13执行。 
6.16  铁含量检验：按 GB/T 5009.90执行。 
6.17  卫生指标检验：按 GB/T 5009.37 执行。   
7  检验规则 
7.1  抽样 
抽样方法按照GB/T 5524的要求执行。 
7.2 出厂检验  
7.2.1  应逐批检验，并出具检验报告。 
7.2.2  按本标准 5.2 的规定检验。 GB ××××—×××× 
7 7.3   型式检验 
7.3.1  当原料、设备、工艺有较大变化时，均应进行型式检验。 
7.3.2  按本标准第 5 章的规定检验。 
7.4   判定规则 
7.4.1  产品未按本标准第 4 章的规定标注产品名称时，按不合格判定。 
7.4.2  产品经检验，油酸和甾醇含量不符合本标准表 1、表 4 规定值时，按掺伪判定。 
7.4.3  橄榄油产品经检验，蜡含量大于 350  mg/kg时，判定为油橄榄果渣油。 
7.4.4  产品的反式脂肪酸含量不符合本标准表 2 规定时，判定为不合格产品；质量指标中有一项不符合
本标准规定时，判定为不合格产品。 
8  标签 
8.1  标签应符合 GB 7718 的要求。 
8.2  产品名称:按本标准第 4 章分类要求的产品名称标注。第 4.2 条所规定的“油橄榄果渣油”，在任
何情况下，其产品名称都不得标称为“橄榄油”。 
8.3  生产日期的标注：用各种加工工艺从油橄榄鲜果中提取油脂的时间为生产日期。进口分装产品，在标注原产国生产日期的同时还应标明分装日期。 
8.4  以原产国的生产日期为保质期起点。   
8.5  应标注产品原产国。 
8.6  应标注反式脂肪酸含量。 
9 包装、储存、运输 
9.1 包装 
应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。 
9.2 储存 
应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气
味的物品。 
如果产品有效期限依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。 
9.3  运输 
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应有专车，保持车辆清洁、
卫生。    
  GB ××××—×××× 
8 附 录 A 
（规范性附录） 
动植物油脂  紫外线吸收度测定2） 
A.1 范围 
     本方法规定了动植物油脂在特定紫外波长下吸光度的测定方法。 
A.2 原理 
在特定的紫外波长范围内， 用样品溶液的吸光光谱的吸收率的方法来测定。 表示为1g/100mL的溶液,
采用10mm比色槽的吸光度。 
A.3 试剂 
所用试剂均为分析纯(除非其他特殊情况)。 
溶剂： 2，2，4-三甲基戊烷（异辛烷） ，以蒸馏水为参比溶液，用10mm比色槽测定时，在230nm处
的吸光度小于0.12，而在250nm处的吸光度小于0.05。 
当没有异辛烷，可选择环己烷或正己烷替代。 
A.4 仪器 
所用的玻璃器皿在使用前应彻底清洗，并且用溶剂润洗。避免220nm－320nm波长范围内的杂质对吸
收光谱的影响。 
A.4.1 分光光度计 
配置记录仪、10mm石英比色皿。在使用前，校验分光光度计的波长范围和光谱吸收范围。 
波长范围：根据说明书用水银灯进行校验。在279.37nm和287.5nm处有尖锐的吸收峰，滤波片校验。  
吸收范围：配制200mg/L铬酸钾溶液于0.05m ol/L的氢氧化钾溶液中。移上述溶液25毫升于500mL的
容量瓶中，用0.05mol/L的氢氧化钾溶液稀释至刻度。用0.05mol/L的氢氧化钾溶液作为参比溶液，10mm
比色槽进行测定，此溶液的吸光度应为0.200±0.005。 
注：在使用铬酸溶液时应小心，吸入铬酸溶液有致癌危险。 
A.4.2 25mL容量瓶。 
A.5 抽样 
抽样方法采用ISO 5555。 
A.6 实验样品的制备 
根据 ISO 661 制备测试样品。 
A.7 步骤 
A.7.1 溶液的制备 
为了使样品吸光度在0.2到0.8的范围内，准确称取待测试样0.05g至0.25g（精确至0.1mg）于25毫
升容量瓶中。在室温下，先用几毫升溶剂溶解测试样品，再用相同的溶剂稀释到刻度，摇匀。 
 
2）该方法系 ISO 3656: 2002《 Animal and vegetable fats and oils—Determination of ultraviolet absorbance 
expressed as specific UV extinction 》的译文 GB ××××—×××× 
9 如果测试溶液中测试样品的浓度大于1g/mL，应在测试报告中指明。 
A.7.2 测定 
用测试溶液将石英比色槽润洗３次。 将测试样溶液倒入液槽中。 稀释溶剂作为参比， 用分光光度计，
在220nm到320nm的波长范围内，测定其吸光度。可连续测定，也可每间隔1nm至2nm进行测定，在最大吸
收和最小吸收的范围附近，将间隔缩小至0.5nm。 
注：没有必要在整个波长范围内测定其吸光度。 
 如果吸光度超过0.8，应适当稀释溶液重新进行测定。 
A.8 结果表示 
A.8.1 紫外线吸收度 (λ) % 1
1cmE
采用10mm光径，在波长λ下，测定的浓度为1g/100ml（1%）溶液的吸光度，用公式表示如下： 
        (λ) = A(λ)
 w% 1
1cmE   
式中：A( λ) ——波长λ下吸光度值； 
      w — — 测试溶液样品的浓度，单位为 g/100mL； 
注：λ通常为232nm和268nm。 
A.8.2 吸收度变异值 Δ E 
270nm最大吸光比消光系数的变异值计算： 
Δ E = E λ  m − (E λ m- 4)+ ( E λ m+ 4)
 2  
Δ E ——λ m处比消光系数变异量； 
Em——270nm处的特定比消光系数。 
E λ m- 4和E  λ m+ 4——在该波长加4或减4时的比消光系数。 
A.9 精密度 
A.9.1 重复性 
同一操作者在同一实验室，用同样的仪器，在很短的时间间隔内，对完全相同的测试样品，使用同
一种方法进行两次独立的测试。这两次独立测试结果的绝对差值大于重复性限的事例，不得超过5%。重复性限（
r）：232nm处为0.026；268nm处为0.085。 
A.9.2 再现性 
A.9.3 不同操作者在不同实验室，使用不同的仪器，对完全相同的测试样品，使用同一种方法进
行两次独立的测试。这两次独立测试结果的绝对差值大于再现性限的事例，不得超过5%。再现性限( R)：
232nm处为0.396；268nm处为0.11。 
A.9.3.1  
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB ××××—×××× 
10  
参考文献 
 
［1］ CODEX-STAN 33-1981 (Rev.1-1989): CODEX STANDARD FOR OLIVE OIL, VIRGIN AND REFINED, AND FOR 
REFINED OLIVE-POMACE OIL。 
［2］ EUROPEAN COMMUNITIES COMMENTS ON CODEX CIRCULATION LETTER CL 2002/49-FO: DRAFT REVISED 
STANDARD FOR OLIVE OILS AND OLIVE POMACE OILS。 
［3］ COI/T.15/NC no.3/Rev.1 2003: TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS。  
［4］ CHEMICAL-PHYSICAL CHARACTERISTICS OF OLIVE OILS, ONAOO - 2003。 
［5］ EUROPEAN COMMUNITIES THE OLIVE OIL (MARKEING STANDARDS) REGULATIONS 2003。 
［6］ EUROPEAN COMMUNITIES (MARKETING STANDARDS FOR OLIVE OIL) REGULATIONS 2004。 
［7］ COUNCIL REGULATION (EC) NO 865/2004 OF 29 APRIL 2004 ON THE COMMON ORGANISATION OF THE MARKET 
IN OLIVE OIL AND TABLE OLIVES AND AMENDING REGULATION (EEC) NO 827/68。 
［8］ INTERNATIONAL AGREEMENT ON OLIVE OIL AND TABLE OLIVES, 2005。 
［9］ COI/T20/DOC no.1～26/Rev.1～2。