REPÚBLICA DE COLOMBIA 
 
 
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN NÚMERO                                     DE  2012 
 
(                                    ) 
  
G/SPS/N/COL/  
Por la cual se establecen los requisitos sanitarios que deben cumplir las plantas 
especiales de beneficio de aves de corral 
 
LA MINISTRA DE  SALUD Y PROTECCION SOCIAL 
 
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en la Ley 170 
de 1994, el artículo 318 de la Ley 09 de 1979 y numeral 30 del artículo 2 del 
Decreto 4107 de 2011, y  
 
CONSIDERANDO: 
 
 
Que mediante el Decreto 1500 de 2007, el  Gobierno Nacional, estableció el 
reglamento técnico a través del cual se  crea el Sistema Oficial de Inspección, 
Vigilancia y Control de la Carne, Produc tos Cárnicos Comestibles y Derivados 
Cárnicos Destinados para el Consumo Hu mano y los requisitos sanitarios y de 
inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenami ento, transporte, comercialización, 
expendio, importación o exportación.  Que el reglamento técnico que se establ ece con la presente resolución fue 
notificado a la Organización Mundial del Come rcio – OMC, mediante el documento 
identificado con las signaturas  G/SPS/N/COL/  y G/TBT/N/COL/  , del __ y __ de 
______ de ____, respectivamente.     En virtud de lo anterior este Despacho,  
 
RESUELVE: 
 
TÍTULO I 
 
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 
 
Artículo 1. Objeto.  La presente resolución tiene por objeto establecer los 
requisitos sanitarios que deben cumplir las pl antas especiales de beneficio de aves 
de corral destinadas para consumo humano, con el fin de proteger la salud y la 
seguridad humana, prevenir las práctica s que puedan inducir a error o engaño a 
los consumidores.  
  
Artículo 2. Campo de aplicación. Las disposiciones contenidas en la presente 
resolución se aplicarán en todo el territori o nacional a las personas naturales o 
jurídicas que desarrollen actividades en plant as especiales de beneficio de aves 
de corral destinados para el consumo humano.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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TÍTULO II 
 
CONTENIDO TÉCNICO 
 
CAPÍTULO I 
 
DEFINICIONES 
 
Artículo 3. Definiciones. Para efectos de la aplicaci ón del presente reglamento 
técnico se tendrán en cuenta las definic iones previstas en el Decreto 1500 de 
2007 modificado por los Decretos 2965 de 2008 y 2380, 4131 y 4974 de 2009, la 
Resolución ____ de ____ y las normas que los modifiquen adicionen o sustituyan 
y, la que se adopta a continuación:  
 
Plantas Especiales: Plantas de beneficio animal de aves de corral con capacidad 
máxima de sacrificio de 3. 000 aves por día y cuya carne y productos cárnicos 
comestibles son destinados para consum o departamental y/o en departamentos 
limítrofes pero en ningún caso destinados a la exportación.  
  
CAPÍTULO II  
 
PLANTAS DE BENEFICIO Y DESPRESE 
 
 
Artículo 4. Estándares de ejecución sanitaria.  Toda planta especial de  
beneficio  de aves de corral debe cumplir  con los siguientes estándares de 
ejecución sanitaria: 
 
1.  Localización y accesos. 
2.  Diseño y construcción. 3.  Sistemas de drenajes. 4.  Ventilación. 5.  Iluminación.  6.  Instalaciones sanitarias. 7.  Control integrado de plagas.  8.  Manejo de residuos líquidos y sólidos.  9.  Calidad de agua.  10.  Operaciones sanitarias.  11.  Personal manipulador.  12.  Instalaciones, equipos y utensilios.  
Artículo 5. Localización y accesos.  Toda planta especial de  beneficio  de aves 
de corral debe cumplir con los siguientes requisitos:  1. Estar ubicada en área com patible con la actividad, de acuerdo con el uso del 
suelo determinado en el Plan de Ordenamiento Territorial o el Plan Básico de 
Ordenamiento Territorial o el Esquem a de Ordenamiento Territorial, según 
corresponda.  
 2. Estar localizada en terreno no inundable y alejada de cualquier foco de 
insalubridad o actividades que puedan afectar la inocuidad del producto.  
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3. La planta deberá contar con patio de maniobras, áreas de cargue y 
descargue en todo caso deben ser de superficie tratada dura, de manera tal que se controle el levantamiento de polvo debido a las operaciones propias 
del establecimiento; tener decliv es adecuados y disponer de drenajes 
suficientes. 
En aquellos casos, en los que por el di seño de los establecimientos no se 
pueda contar con patio de maniobras, la s áreas de cargue y descargue, y 
zonas internas de tránsito de vehículo s deberán cumplir con las condiciones 
anteriormente señaladas. 
 4. En sus alrededores o dentro de las instalaciones, no se deben mantener 
objetos en desuso para evitar que se conviertan en focos de insalubridad. 
 
Artículo 6. Diseño y construcción.  Toda planta especial de  beneficio  de aves 
de corral cumplir con los siguientes requisitos:  1. Contar con áreas independientes que aseguren el desarrollo de las 
operaciones bajo condiciones higiénicas,  evitando la contaminación de la 
carne y los productos cárnicos comestibles de aves de corral. 
 2. Funcionar y mantenerse de forma ta l que se evite la contaminación del 
producto. 
 3. Dentro de las instalaciones de la pl anta de beneficio no podrán existir otras 
construcciones, viviendas o industrias aj enas a los procesos industriales de 
la carne y sus derivados. 
 4. Los edificios e instalaciones, deben ser cerrados y las respectivas 
construcciones sólidas; mantenerse en buen estado de conservación, tener 
dimensiones suficientes para permi tir el procesamiento, manejo y 
almacenamiento, de manera que no se produzca contaminación del producto 
y se impida el ingreso de plagas.  
 5. El diseño debe ser unidireccional, en secuencia lógica del proceso desde la 
recepción hasta el despacho evitando retrasos indebidos y flujos cruzados.  
 6. El personal no podrá tr ansitar de un área de mayor riesgo de contaminación 
a una de  menor riesgo. 
 7. Contar con los servicios generales para su funcionamiento, tales como, 
disponibilidad de agua potable y energía eléctrica. 
 8. Garantizar el funcionamiento de las áreas y secciones que requieren energía 
eléctrica, o contar con planes de c ontingencia aprobados por el Instituto 
Nacional de Vigilancia de Medicament os y Alimentos, INVIMA, a fin de 
mantener la inocuidad del producto. 
 9. La edificación y sus instalaciones, deben contar con acabados en material 
sanitario lo suficientemente amplias para permitir el desarrollo de las 
operaciones que se realizan en la planta de beneficio, la adecuada 
manipulación del producto y mantenerse  en buen estado de funcionamiento. 
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10. Los pisos deben construirse con materiales resistentes y  acabados 
sanitarios, con una pendiente suficiente que permita el desagüe hacia los 
sifones, los cuales estarán protegidos por rejillas de material sanitario. 
 11. Las paredes deben construirse con materiales resistentes y acabados 
sanitarios, con uniones redondeadas entre paredes, entre éstas y el piso, diseñadas y construidas para evitar la acumulación de suciedad facilitando la 
limpieza y desinfección. 
 
12. Los techos, falsos techos y demás instalaciones suspendidas, deben estar 
diseñados y construidos, de tal forma que impidan la acumulación de suciedad  y, contar acabados en materiales sanitarios. 
 
13. Las estructuras elevadas, rampas, e scaleras y sus accesorios, deben estar 
diseñados con material resistente, con acabados sanitarios y ubicarse de tal 
forma que eviten la contaminación del produc to o dificulten el flujo regular del 
proceso.  
 14. Las puertas deben estar construidas c on material resistente con acabados en 
material sanitario, contar con un sistema que garantice que éstas 
permanezcan cerradas y eviten contra  flujos de aire que generen 
contaminación. Las aberturas entre la s puertas exteriores y los pisos no 
deben permitir el ingreso de plagas.  
 15. Las ventanas y demás aberturas, deben estar construidas de tal forma que 
impidan la acumulación de suciedad, fac iliten su limpieza, desinfección y 
eviten el ingreso de plagas y partículas. 
 16. Las áreas donde se procesa, mani pula o almacena carne y productos 
cárnicos comestibles de aves de corra l deben estar separadas de las áreas 
de productos no comestibles para ev itar la contaminación cruzada. 
 17. Las áreas en donde se procesan, mani pulan, almacenan o inspeccionan la 
carne y los productos cárnicos comest ibles de aves de corral, deben tener la 
iluminación necesaria en cuanto a intensidad y protección. 
 18. Cada área o sección debe encontrarse claramente señalizada en cuanto a 
accesos, circulación, servicios, seguridad, entre otros.  
 19. Contar con áreas independientes que as eguren el bienestar de los animales 
y el desarrollo del proceso de beneficio bajo condiciones higiénicas, evitando 
la contaminación de la ca rne y los productos cárnicos comestibles de aves de 
corral. 
 20. El diseño y construcción de la plant a especial de beneficio de aves de corral 
debe evitar el ingreso de animales, per sonas y vehículos, sin el debido 
control o, contar con un cerco perim etral que garantice las anteriores 
condiciones. 
   
Artículo 7. Sistemas de drenajes . Los sistemas de drenaje deben cumplir con los 
siguientes requisitos:  1. Permitir la evacuación continúa de aguas industriales y aguas domésticas  
sin que se genere empozamiento o estancamiento. RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
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2. Dentro de las instalaciones de la s áreas de procesamiento no se deben 
ubicar  trampas de grasas  y otro s sistemas de tratamiento de aguas 
residuales. 
 3. Las cajas de inspección deben estar ubicadas de tal forma que su 
funcionamiento no afecten la inocuidad del producto. 
  4. Evitar la contaminación del produc to, del agua potable, de los equipos, 
herramientas y la creación de condiciones  insalubres dentro de la planta de 
beneficio. 
 5. Evitar las condiciones de contracorri ente e interconexiones entre sistema de 
cañerías que descargan aguas industriales y aguas domésticas, así como el 
retorno de los gases y vapores generados. 
 6. Disponer de las aguas residuales medi ante sistemas separados para las 
aguas industriales y las domésticas, evitando el retorno de las aguas 
domésticas en áreas donde se procesen,  manejen o almacenen productos. 
 7. Los sistemas de desag üe deben contar con sifones adecuados para tal fin y 
su construcción y diseño deben prevenir el riesgo de contaminación de los 
productos. 
 8. Entre las diferentes áreas del pr oceso, no podrá existir escurrimiento de 
líquidos y no debe ocasionar contaminació n directa al producto en otras 
áreas o etapas del proceso.  
 
Artículo  8. Ventilación. Los sistemas de ventilación deben cumplir con los 
siguientes requisitos:  1. Ventilación suficiente para controla r la condensación en las instalaciones 
donde se procese, empaque la carne, productos cárnicos comestibles de 
aves de corral y asegurar las condiciones de bienestar de los empleados.  
 2. El flujo de aire no debe ir de un área sucia a una limpia.  3. El establecimiento debe asegurar la salida al exterior de las áreas de 
proceso, de los olores, gases y v apores desagradables para evitar la 
acumulación de los mismos. 
 4. Cuando se suministre aire del exteri or se debe garantizar  que no contamine 
la carne y los productos cárnicos comestibles de aves de corral.  
 
Artículo 9. Iluminación. Toda planta especial de  beneficio  de aves de corral 
debe tener iluminación natural y/o artifi cial que cumpla con los siguientes 
requisitos:  1. La iluminación no debe alterar colores ni generar sombras inadecuadas.  2. La intensidad de la luz no debe ser menor de: 
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2.1. 550 lux en todos lo s puntos de inspección, salas de sacrificio, 
procesamiento o desprese y áreas en las que se trabaje con cuchillos, 
rebanadoras, molinos y sierras. 
2.2. 220 lux en las áreas de trabajo como almacenamiento, lavamanos y filtros 
sanitarios.  
2.3. 110 lux en las demás áreas. 
 3. Las lámparas deben estar protegi das adecuadamente para evitar la 
contaminación de la car ne o los productos cárnicos comestibles de aves de 
corral, en caso de ruptura o cualquier accidente. 
 
Parágrafo.  En el área de recepción y colgado se permite la disminución de la 
intensidad de la iluminación sin que en ni ngún momento afecte las condiciones 
propias de la inspección y operaciones  propias del área. 
 
Artículo 10. Instalaciones sanitarias. Las plantas especiales de beneficio de 
aves de corral deben contar con las siguientes instalaciones sanitarias:  
1. Baños y vestieres. Deben:  
 1.1. Mantenerse en condiciones sanitarias y en buen estado de funcionamiento. 1.2. Los vestieres deben contar con las facilidades para que el personal pueda 
realizar el cambio de ropa. 
1.3. Los vestieres y sanitarios deben estar ubicados convenientemente con 
respecto al lugar de trabajo, cerca de los ingresos de las áreas y antes de 
los filtros sanitarios. 
1.4. Los sanitarios no deben estar ubicados dentro de las áreas de proceso. 1.5. Debe existir separación físic a entre vestieres y sanitarios. 
1.6. Los sanitarios deben estar dotados  de lavamanos, inodoros, orinales y 
duchas.  
1.7. Los lavamanos deben estar dotados con agua potable, un dispositivo 
adecuado para el secado de manos, jabón  y desinfectante o cualquier otro 
elemento que cumpla con la función de lavar y desinfectar las manos.  
1.8. Debe existir un sanitario por cada veinte (20) personas o menos  y estar 
separado e identificado por sexo. 
1.9. Las áreas de sanitarios y vestieres deben ser amplias y proporcionales al 
volumen del personal que labora en la planta de beneficio. 
1.10. Contar con recipientes para depósit o de residuos en material sanitario y de 
accionamiento no manual. 
1.11. Las paredes, techos y pisos de las instalaciones deben ser de material 
sólido y con  acabados sanitarios. 
1.12. Los casilleros o sistemas empleados  para el almacenamiento o disposición 
de la dotación deben ser de uso exclusivo para ésta y su diseño debe permitir la circulación de aire. 
1.13. El área de los vestieres debe disponer de bancas suficientes para que el   
personal se cambie.  
1.14. Contar con una instal ación para el lavado, desinfección y almacenamiento 
de delantales con colgadores construidos en material sanitario. 
1.15. Los sistemas de ventilación y sist emas de extracción de olores no deben 
estar dirigidos a las áreas de proceso.  
1.16. La ubicación de las instalaciones s anitarias deben garantizar  que el tránsito 
de los operarios no represente riesgo de contaminación para el producto. 
Deben existir vestieres y sanitarios  separados para las áreas de mayor RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
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contaminación de manera que no se ponga en peligro la inocuidad de la 
carne y productos cárnicos comestibles de aves. 
 
2. Filtros sanitarios. Estar ubicados en áreas donde el tránsito de personal 
puede generar riesgos de contam inación. Los filtros sanitarios deben cumplir 
con los siguientes requisitos: 
 
2.1. Estar localizado de forma que su diseño y ubicación obligue al personal a 
hacer uso de éste.  
2.2. Disponer al menos de las siguientes instalaciones:  2.2.1. Un  sistema adecuado para el lavado y desinfección de botas. 
2.2.2. Lavamanos de accionami ento no manual, provisto con agua potable, jabón, 
desinfectante y un sistema adecuado de secado. 
 
3. Instalaciones para realizar oper aciones de limpieza y desinfección en 
áreas de proceso: 
 
3.1. Lavamanos de accionamiento no manual, provisto de sistema adecuado de  
lavado, desinfección y  secado de manos.  
3.2. Sistema que garantice la desinfección de cuchillos, chairas, sierras y otros 
utensilios con agua a temperatura míni ma de 82.5°C, u otro sistema 
equivalente. 
3.3. Sistema de higienización con agua fría  y caliente, con presión suficiente 
para el cumplimiento de los objetivos  perseguidos en cada etapa del 
proceso. 
 
Artículo 11. Manejo de residuos líquidos y sólidos. Toda planta especial de 
beneficio de aves de corral par a el manejo de sus residuos, debe cumplir con los 
siguientes requisitos:  
 
1. Los residuos generados durante el pr oceso de beneficio serán manejados de 
tal forma que se evite la contaminaci ón de la carne, productos cárnicos 
comestibles de aves de corral, equipos y áreas de proceso.  
2. Los recipientes utilizados para al macenar los productos cárnicos no 
comestibles y decomisos serán de mate rial sanitario, de fácil limpieza y 
desinfección. Su diseño será tal, que su uso no provoque la creación de 
condiciones insalubres. Estos no se emplearán para almacenar ningún producto comestible, portarán una marca notoria y distintiva que identifique 
los usos permitidos.  
3. Sistemas o carros exclusivamente destinados para recibir la carne y los 
productos cárnicos comestibles de aves  de corral declarados no aptos para 
el consumo humano. Estos serán herméti cos, construidos en materiales 
inalterables, provistos de tapa con cierre e identificados.  
4. Contar con áreas para el manejo de los productos cárnicos no comestibles y 
decomisos, cuyas características estruc turales y sanitarias aseguren el 
acopio, desnaturalización cuando se r equiera, proceso y despacho de los 
mismos, sin que se constituyan en fuente de contaminación para los 
productos comestibles y para las demás  áreas de la planta especial de 
beneficio de aves de corral.  
5. En cuanto al manejo de las aves de corral o lotes decomisados que por sus 
características de riesgo no puedan ser destinados para uso industrial, se 
aplicará lo dispuesto en el Decreto 2676 de 2000 modificado por los Decretos 
1669 de 2002 y 4126 de 2005 y en la Resoluci ón 1164 de 2002, la norma RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
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que los modifique o sustituya o, con un sistema de incineración debidamente 
regulado.   
Parágrafo 1.  El desarrollo de las actividades par a el manejo de residuos está 
sujeto a la legislación sanitaria y am biental que sobre la materia expidan los 
Ministerios de la Protección Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, 
respectivamente.  
 
Parágrafo 2.  El Instituto Nacional de Vigilanc ia de Medicamentos y Alimentos 
(Invima) debe verificar que los decomisos cumplan con las condiciones de 
desnaturalización, antes de salir de la planta.  
 
Artículo  12. Calidad del agua. Para su funcionamiento, las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral deben garantizar el suministro de agua potable y las 
condiciones para almacenar, monitorear , mantener la calidad del agua, 
temperatura, presión y di stribución hacia todas las áreas, además de las 
siguientes condiciones:  
 
1. El tanque de almacenamiento debe ser c onstruido o revestido en materiales 
que garanticen la potabilidad del agua con una capacidad mínima para terminar las labores del proceso y realizar operaciones de limpieza y desinfección.  
2. Las tuberías de agua potable deben permiti r la transferencia de cantidades de 
agua suficientes a los lugares del est ablecimiento donde sean necesarias y, en 
caso de contar con sistema de vapor , dispondrá de cheques u otro sistema 
para evitar el paso de vapor y reflujos indeseados.  
3. El establecimiento debe identificar el sistema hidráulico de la planta.  
4. Disponer de un plano del sistema hidráulico de la planta y contar con el manual 
para su operación.  
5. Disponer de agua potable con presi ón adecuada para el desarrollo de las 
operaciones del proceso y las actividades de limpieza y desinfección. 
6. Únicamente se podrá utilizar agua no potable en la ducha contraincendios y en 
la producción de vapor, que no sea empleado en procesos de desinfección, en 
cuyo caso los sistemas de redes estarán diseñados e identificados de manera tal que se evite la contaminación cruzada con el agua potable.  
 
Artículo 13.  Personal manipulador.  Todas las personas que trabajan en contacto 
directo con aves de corral, carne, pr oductos cárnicos comestibles de aves de 
corral, las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque 
deben cumplir con los siguientes requisitos:  
1. Estado de Salud.  
2. Capacitación.  
3. Prácticas higiénicas y medidas de protección.  
 
Artículo 14.  Estado de salud . El personal manipulador debe acreditar su aptitud 
para manipular alimentos mediante rec onocimiento médico, soportado por el 
examen físico y clínico que debe efectuarse como mínimo una vez al año o cada 
vez que se considere necesario, por ra zones clínicas y epidemiológicas, 
especialmente después de una ausencia de trabajo motivada por una infección 
que pudiera dejar secuelas capaces de prov ocar contaminación de los alimentos 
que se manipulen.  Los documentos de soporte deben reposar en la sede de trabajo del manipulador 
y estar a disposición de la autoridad sanitaria competente.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
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La dirección de la empresa tomará las medi das necesarias para que no se permita 
contaminar la carne y los productos cárnic os comestibles directa o indirectamente 
por personal que posea o se sospeche que padezca una enfermedad susceptible de transmitirse a los alimentos o que pres ente heridas infectadas, irritaciones 
cutáneas infectadas o diarrea. Todo m anipulador de alimentos  que pueda generar 
un riesgo de este tipo, deberá comunicarl o a la empresa para que sea reubicado 
temporalmente en otra ár ea que no represente riesgo para la inocuidad del 
producto.  
Parágrafo. Soportado mediante certificación médi ca, respetando en todo caso la 
historia clínica, según lo establecido en la Resolución 2346 de 2007 o la norma 
que lo modifique, adicione o sustituya. 
 
Artículo 15. Capacitación.  Toda planta de beneficio deberá tener bajo su 
responsabilidad un programa de capacitación continuo, cuyo contenido responda a 
los aspectos sanitarios relacionados con la  actividad desarrollada por este tipo de 
establecimientos.  La capacitación debe ser responsabilidad de la planta de beneficio y será impartida por personas de la planta o te rceros con formación profesional, 
experiencia en plantas de beneficio o inocuidad de alimentos y temas afines.  
Parágrafo. La autoridad sanitaria competente, en cumplimiento de las actividades 
de inspección, vigilancia y control que le  correspondan, verificará el cumplimiento 
del programa de capacitación para los manipuladores de alimentos. 
 
Artículo 16. Prácticas higién icas y medidas de protección . La planta especial 
de beneficio de aves de corral está obli gada a garantizar que todo el personal 
interno y externo, que tenga acceso a la s áreas de producción, almacenamiento y 
despacho, cumpla con los siguientes requisitos:  
 
1. Mantener una estricta limpieza e higi ene personal y aplicar buenas prácticas 
higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del 
alimento y de las superficies en contacto con este.   
2. Usar ropa de trabajo de color claro que permita visualizar fácilmente su 
limpieza, con cierres o cremalleras y/ o broches en lugar de botones u otros 
accesorios que puedan caer en el alimento,  sin bolsillos ubicados por encima 
de la cintura.  
 
3. Cuando se utiliza delantal, este debe pe rmanecer atado al cuerpo, en forma 
segura, para evitar la contaminación del  alimento y accidentes de trabajo.  
 
4. Por razones de bioseguridad la limpieza y desinfección de la ropa de trabajo 
son responsabilidad del establecimiento,  pudiendo realizarlas dentro o fuera de 
las instalaciones de la planta.  
 
5. El manipulador de alim entos no puede salir e ingres ar del establecimiento 
vestido con la ropa de trabajo.  
 
6. Lavarse y desinfectarse las manos, ant es de comenzar su labor, cada vez que 
salga y regrese al área asignada, después de manipular cualquier material u 
objeto que pueda representar un riesgo de contaminación para el alimento.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
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7. Mantener el cabello recogido y cubierto  totalmente mediante malla, gorro u otro 
medio efectivo y, en caso de llevar bar ba, bigote o patillas anchas se debe usar 
cubiertas para estas.  
8. No se permite el uso de maquillaje.  
9. El manipulador debe contar  con todos los elementos de protección, según la 
actividad desarrollada.  
10. Dependiendo del riesgo de contaminaci ón asociado con el proceso, será 
obligatorio el uso de tapaboc as que cubra nariz y boca mientras se manipula el 
alimento.  
11. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.  
12. Al personal no se le permite usar relo j, anillos, aretes, joyas u otros accesorios 
mientras realice sus labores. En caso de utilizar lentes, deben asegurarse.  
13. Usar calzado cerrado, de material resi stente e impermeable y de tacón bajo.  
14. De ser necesario el uso de guantes , estos deben mantenerse limpios, sin 
roturas o imperfectos y, ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las 
manos. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación 
realizada. El uso de estos, no exime al operario de la obligación de lavarse y 
desinfectarse las manos.  
15. No está permitido comer, beber o mast icar cualquier objeto o producto, como 
tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.  
16. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa, 
debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.  
17. Los manipuladores no deben sentarse ni  acostarse en el pasto, andenes o 
lugares donde la ropa de trabajo pueda contaminarse.  
18. La empresa es responsable de sumi nistrar la ropa de trabajo en número 
suficiente para el personal manipulador, c on el propósito de facilitar el cambio 
de indumentaria en cada turno o cada vez que se requiera.  
19. Para reforzar el cumplimiento de la s prácticas higiénicas, se deben ubicar en 
sitios estratégicos, avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su 
aplicación durante la manipulación de los alimentos.  
20. Las personas que actúen en calidad de visi tantes de las áreas de fabricación, 
deben cumplir con las medidas de protecci ón y sanitarias estipuladas en la 
presente reglamentación, para lo cual la empres a proveerá los elementos 
necesarios. 
 
Artículo 17. Requisitos de las instal aciones, equipos y utensilios en las 
plantas especiales de beneficio de aves de corral. Estos requisitos se 
establecen de acuerdo con las operaciones que se realizan en el establecimiento, 
en sus diferentes áreas, así:  
 
1. Área de Recepción y Sacr ificio: Se encuentra conformada por las siguientes 
secciones:  
1.1 Sección de recepción.  
1.2 Sección de sacrificio.  
2. Área de escaldado y desplume.  
3. Área de evisceración, lav ado, enfriamiento y empaque.  
3.1 Sección de evisceración y lavado.  
3.2 Sección de enfriamiento y empaque.  
  
Parágrafo.  Cada una de las áreas debe cumplir con los Estándares de Ejecución 
Sanitaria de acuerdo con las operaciones que se realicen en las mismas.  
Artículo  18.  Área de recepción y sacrificio. En esta área se realizan las 
operaciones de recepción, descargue e in spección ante-mortem de las aves, RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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colgado, insensibilización y sangría. Esta área debe estar totalmente separada de 
las demás áreas de proceso, techada y disponer de sistema de limpieza, 
desinfección y suministro de agua. El diseño y funcionamiento evitarán la creación 
de condiciones insalubres.  
 
Artículo 19. Sección de recepción.  En esta sección se realizan las operaciones 
de recepción, descargue e inspección ante -mortem de las aves de corral y, debe 
cumplir como mínimo, con los siguientes requisitos:  
 
1. Requisitos de las instalaciones  
1.1. Contar con un sistema arco de desinfección o sistema equivalente, para 
desinfectar los vehículos a la salida de la planta de beneficio.  
1.2. El diseño y construcción de las in stalaciones debe permitir el desarrollo de 
las actividades de inspección. 
1.3. La planta debe garantiz ar la remoción de residuos sólidos, enjuague y 
desinfección de los vehículos antes de ca rgar las jaulas desinfectadas. La 
planta podrá realizar el la vado de jaulas  en otras instalaciones diferentes a 
las de la planta, siempre y c uando cuente con un procedimiento 
documentado y los respectivos soportes. 
1.4. Las plantas deben garant izar la remoción de residuos sólidos, enjuague y 
desinfección de los vehículos y contar con los registros respectivos. 
1.5   Contar con condiciones adecuadas par a el descargue e inspección de las 
aves de corral.  
 
2. Requisitos de los equipos y utensilios  
 
El diseño y construcción de los equipos , debe permitir el desarrollo de las 
actividades de inspección y no generar ries gos de contaminación de la carne y 
productos cárnicos comestibles de aves de corral.  
 
3. Requisitos para las operaciones  
 
3.1   Las aves que ingres en a la planta especial de beneficio de aves de corral 
deben garantizar las condiciones de ayuno controlado evitando la posterior 
contaminación de la canal.  
3.2   El tiempo de ayuno para las aves debe se r de 6 a 12 horas y estar registrado.  
 
Artículo 20. Sección de sacrificio.  En esta sección se realizan las operaciones 
de colgado, insensibilización y sangría, para ello se debe cumplir con:  
 
1. Requisitos de las instalaciones  
 
1.1    Estar ubicada, diseñada y constr uida de manera que evite la contaminación 
cruzada durante las operaciones.  
1.2  En el trayecto del colgado hasta  la insensibilización se pueden utilizar 
estructuras desmontables.  
1.3    La sangría de las aves de corral debe efectuarse en espacio específico para 
ello y diseñado en material sanitario.  
1.4    Disponer de un sistema de recolección de sangre suficiente para atender los 
volúmenes de proceso en la planta. Este sistema debe garantizar un 
manejo seguro de la sangre de manera que se prevenga la contaminación 
cruzada, ser de evacuación permanente y conducir los residuos a las 
instalaciones apropiadas para su almacenamiento hasta su disposición final.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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1.5    El diseño y construcción de las instalaciones deben permitir el desarrollo de 
las actividades de inspección.  
 
2. Requisitos de los equipos y utensilios  
 
2.1   Los equipos y utensilios deben estar construidos en material sanitario con 
diseño que evite la contaminación y con dimensiones acordes con el 
volumen de beneficio.  
2.2    Disponer de equipos de medición adecuados  para el control de las variables 
del proceso, debidamente calibrados y en las escalas requeridas por el 
proceso.  
2.3   Los cuchillos empleados deben ser de ma terial sanitario y exclusivo para 
cada una de las actividades en esta área.  
 
3. Requisitos para las operaciones  
 
3.1 Los procedimientos de esta área deben evitar traumatismos en las aves de 
corral.  
3.2 Las aves serán insensibilizadas antes de ser sangradas.  
3.3 Los sistemas de insensibilización em pleados garantizarán que se atenúe el 
sufrimiento de los animales.  
3.4 La velocidad de las operaciones de insens ibilización, sacrificio y sangrado no 
debe superar la capacidad de las demás áreas y operaciones del proceso.  
3.5 Como método de insensibilización re conocido está el choque eléctrico o 
cualquier otro método que sea aprobado por el Ministerio de la Protección Social.  
3.6 La insensibilización que se practique por conmoción eléctrica, se hará de 
acuerdo a las siguientes pautas:  
 
3.6.1 No producir la muerte de las aves.  
3.6.2 El espasmo eléctric o debe producir la contracción de todos los músculos 
esqueléticos.  
3.6.3 Evaluarse de forma periódica la efectividad de la operación de la 
insensibilización, para garantizar que el ave no muera.  
 
3.7 El procedimiento empleado para generar la  sangría de las aves de corral podrá 
llevarse de forma, que garantice la inocuidad de la carne a obtener.  
3.8 El sacrificio de las av es, se realizará por corte de las venas yugulares, 
pudiendo ser un procedimiento manual o mecánico.  
3.9 El tiempo mínimo de sangría es de 90 segundos.  
 
Artículo 21. Área de escaldado y desplume.  En esta área se realizarán las 
operaciones de escaldado, desplume del ave, corte y pelado de patas, para ello se 
debe mínimo cumplir con:  
 
1. Requisitos de las instalaciones  
 
1.1 Estar ubicada, diseñada y construida de manera que evite la contaminación 
cruzada durante las operaciones.  
1.2 Poseer ventilación sufi ciente para extraer el vapor generado por la operación 
de escaldado.  
1.3 El diseño y construcción de las instal aciones deben permitir el desarrollo de las 
actividades de inspección.  
 
3. Requisitos de los equipos y utensilios  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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2.1 Los equipos y utensilios deben estar cons truidos en material sanitario con 
diseño que evite la contaminación y con dimensiones acordes con el volumen de 
beneficio.  
2.2 Los equipos empleados para el e scaldado deben garantizar que durante su 
funcionamiento se reponga el agua gastada y fi jará criterios basados en el riesgo, 
para la renovación del agua.  
2.3 Las peladoras estarán diseñadas en tal fo rma que se evite la dispersión de las 
plumas y permita la fácil recolección de las mismas. Estas se lavarán las veces 
que sean necesarias para garantizar su higiene y mantenimiento.  
2.4 Se debe disponer de equipos de medición adecuados para el control de la 
temperatura, debidamente calib rados y en las escalas requeridas por el proceso. 
.2.5 Los cuchillos empleados deben ser de mate rial sanitario y exclusivo para cada 
una de las actividades en esta área.  
 
3. Requisitos para las operaciones  
 
3.1 El procedimiento empleado para el e scaldado debe facilitar la correcta y 
efciente remoción de las plumas en la operación de desplume, sin alterar las 
propiedades organolépticas y fisicoquímicas del cuerpo del animal.  
3.2 La temperatura y tiempo del escaldado serán ajustados de acuerdo con las 
condiciones de las aves de corral evitando el desgarramiento de la piel, 
sobreescaldado y garantizando la remoción ef ciente de las plumas en la etapa de 
desplume.  
3.3 El recambio total del agua será requerido por la autoridad sanitaria 
competente, cuando al evaluar el riesgo, se pueda afectar el producto.  
3.4 Las plumas obtenidas en el proceso de desplumado deben transportarse a las 
instalaciones adecuadas evitando la cont aminación de la carne y productos 
cárnicos comestibles de aves de corral y se deberá cumplir en su totalidad las 
condiciones establecidas par a el manejo de residuos sólidos contemplado en el 
artículo 11 del presente reglamento técnico.  
3.5 Los procedimientos empleados deben permi tir la remoción eficiente de la 
cutícula.  
 
Artículo 22. Área de evisceración, lavado, enfriamiento y empaque.  En esta 
área se realizan las operaciones que compr enden la extracción de los órganos de 
la cavidad toráxica y abdominal de las ca rcasas, las operaciones para lograr la 
disminución de la temperatura de la canal  y los productos cárnicos comestibles de 
aves de corral (menudencias) hasta una temperatura máxima de 4oC y el 
empaque.  
 
Artículo 23. Sección de evi sceración y lavado de canales.  En esta sección se 
realizan las operaciones que comprenden la  extracción de los órganos de la 
cavidad toráxica y abdominal de las carcasas y el posterior lavado de las mismas. 
Esta sección debe cumplir como mínimo, con los siguientes requisitos:  
 
1. Requisitos de las instalaciones  
1.1 Estar ubicada, diseñada y construida de manera que evite la contaminación 
cruzada durante las operaciones.  
1.2 El diseño y construcción de las instal aciones debe permitir el desarrollo de las 
actividades de inspección.  
 
2. Requisitos de los equipos y utensilios  
 RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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2.1 Los equipos y utensilios deben estar cons truidos en material sanitario, con 
diseño que evite la contaminación de la ca rne y productos cárnicos comestibles de 
aves de corral y con dimensiones acordes con el volumen de beneficio.  
2.2 El proceso de evisceración podrá hacerse en forma manual o mecánica, 
evitando los riesgos de contaminación cruzada y garantizando las condiciones 
sanitarias del producto. Está operación debe efectuarse con el ave colgada. 
 
3. Requisitos para las operaciones  
 
3.1 Las operaciones mínimas en esta área son:  
3.1.1 Corte de traque y de esófago.  
3.1.2 Corte y extracción de la cloaca.  
3.1.3 Corte del abdomen.  
3.1.4 Extracción del paquete visceral (vísceras rojas y blancas).  
3.1.5 Separación de las vísceras rojas de las blancas.  
3.1.6 Disposición sanitaria de las ví sceras no destinadas para el consumo 
humano.  
3.1.7 Extracción de grasa de mollejas.  
3.1.8 Extracción y corte de la molleja y remoción de la cutícula. Una vez efectuada 
esta operación se debe ubicar en condiciones de refrigeración para garantizar su 
adecuada conservación.  
3.1.9 Extracción de pulmones y órganos reproductivos.  
3.1.10 Corte del cuello.  
3.1.11 Extracción de buche y tráquea.  
3.1.12 Separación del cuello y cabeza de la canal.  
3.1.13 Inspección interna y externa de la canal.  
3.1.14 Lavado interno y exter no. Después de la evisceración las canales serán 
lavadas garantizando su adecuada limpieza ant es de ser enviadas a la siguiente 
sección.  
3.2 Durante el desarrollo de las operaciones se debe evitar el riesgo de 
contaminación fecal de la canal.  
3.3 La evisceración debe efectuarse a la brevedad posible después del desplume, 
no permitiéndose la acumulación de aves sin eviscerar.  
3.4 Para la extracción de la cloaca se puede utilizar pistola neumática o cuchillo y 
en todo caso, se debe prevenir el derramamiento fecal.  
3.5 El sistema empleado para el corte, lavado y eliminación de la cutícula de la 
molleja debe evitar la contaminación de la canal y contará con un sistema eficiente 
de eliminación de grasa de la molleja.  
3.6 Las operaciones de evisceración deben gar antizar las condiciones sanitarias 
del producto y evitar los riesgos de contaminación cruzada.  
3.7 La evisceración se debe efectuar, ant es de que hayan transcurrido 30 minutos 
después de la sangría.  
3.8 Para el desarrollo de procedimientos de inspección, se podrán realizar cortes 
adicionales, cuando sea necesario efectuar decomisos parciales.  
3.9 Todos los desperdicios provenientes  de las operaciones de eviscerado deben 
ser removidos del establecimiento, evitando su acumulación.  
 
Artículo 24. Sección de enfriamiento y empaque.  En esta sección se realizan 
las operaciones para lograr la  disminución de la temperatura de la canal y los 
productos cárnicos comestibles de av es de corral (menudencias) hasta una 
temperatura máxima de 4oC y el empaque. Esta sección debe cumplir como 
mínimo con los siguientes requisitos: 
  
1. Requisitos de las instalaciones  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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1.1 Estar ubicada, diseñada y construida de manera que evite la contaminación 
cruzada durante las operaciones.  
 
1.2 El diseño y construcción de las instal aciones debe permitir el desarrollo de las 
actividades de inspección.  
 
2. Requisitos de los equipos y utensilios 
 
2.1 Los equipos y utensilios deben estar cons truidos en material sanitario, con 
diseño que evite la contaminación de la ca rne y productos cárnicos comestibles de 
aves de corral y con dimensiones acordes con el volumen de beneficio.  
2.2 Los tanques de pre-enfriam iento y/o enfriamiento deben  permitir el recambio o 
reposición permanente del agua, para garant izar la inocuidad del producto.  
2.3 Disponer de equipos de medición adecuados par a el control de la temperatura, 
debidamente calibrados y en las escala s requeridas por el proceso.  
2.4 Contar como mínimo con me sas para empaque de vísceras y empaque de 
canales y embudo empacador, este último en caso de ser necesario. 
 
3. Requisitos para las operaciones  
 
3.1 Toda ave eviscerada debe ser someti da inmediatamente al proceso de 
enfriado.  
3.2 El enfriamiento debe realizarse de manera que se pueda obtener una rápida 
disminución de su temperatura, preserv ando las condiciones de salubridad de las 
carnes y asegurando su inocuidad.  
3.3 El hielo empleado para enf riar el agua de los tanques de pre-enfriamiento y 
enfriamiento de las canales se debe produc ir con agua potable y ser manejado en 
condiciones sanitarias que garanticen su inocuidad.  
3.4 Solamente se podrán utiliz ar como desinfectantes, las sustancias autorizadas 
por el Ministerio de la Protección Social.  
3.5 El tiempo de permanencia de las canal es en los tanques de pre enfriamiento y 
enfriamiento será el necesario para obtener la temperatura máxima de 4oC, 
medida en el centro de la masa muscu lar, procedimiento que debe garantizar la 
inocuidad del producto.  
3.6 Contar con un sistema de agitación par a garantizar el enfriamiento adecuado 
de las canales.  
3.7 El porcentaje de hidratación máximo  medido en el momento del despacho no 
superará el 13%.  
3.8 Las canastas o contenedores para el empaque de canales a granel, deben ser 
de material sanitario. En todos los casos,  las canales no podrán estar en contacto 
directo con la superficie de las canastas o contenedores.  
3.9 A partir del enfriamient o de las canales, se debe garantizar el mantenimiento 
de la temperatura, excepto si el produc to es congelado, caso en el cual se 
mantendrá la nueva condición de frío.  
3.10 En esta sección se podrán desarro llar operaciones de empaque de canal y de 
productos cárnicos comestibles de aves de corral, si estas operaciones generan 
contaminación cruzada, deben contar con secciones independientes para su 
ejecución.  
3.11 Garantizar la identific ación del producto a fin de m antener la trazabilidad del 
mismo.  
 
Artículo 25. Otras instalaciones.  Además de las áreas anteriormente señaladas, 
las plantas especiales de beneficio de aves de corral deben contar con:  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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1. Área de lavado y desinfección de canastilla s: dotada con agua a presión     
suficiente para atender las necesidades de la planta. La planta podrá realizar el  lavado de canastillas en otras instalaciones 
diferentes a las de la pl anta, siempre y cuando cuent e con un procedimiento 
documentado que incluya traslado de canastillas sucia y limpia, 
almacenamiento de las mismas, proc edimientos de limpieza y desinfección 
con sus respectivos registros, el cual debe ser avalado por la autoridad 
sanitaria. 
2. Bodegas para el almacenamiento de insumos y para productos químicos. 
Este almacenamiento se realizará de forma independiente. Se debe mantener una lista de los productos acompañada de la hoja de seguridad y 
respetar las recomendaciones del fabricante en esta materia.  
3. Almacén de materiales de empaque. El  almacenamiento de los empaques se 
debe disponer de forma or denada, de manera que se minimice su deterioro. 
El rotulado debe corresponder al uso al  que sea destinado y protegidos para 
evitar su contaminación. Los empaques se inspeccionarán antes de su uso 
para evitar cualquier riesgo de contaminación.  
4. Área o taller de mantenimiento. Su ubicación y condiciones de limpieza no 
debe generar contaminación a las áreas de proceso.  
5. Área de máquinas.  6. Área de almacenamiento o fabricación de hielo. El hielo utilizado para el 
enfriamiento de producto debe ser inocuo y provenir de fábricas debidamente 
autorizadas cumpliendo los requerimient os sanitarios para este tipo de 
plantas. Cuando la empresa produzca y al macene su propio hielo debe reunir 
los requisitos sanitarios para la producción de hielo.  
7. Áreas de disposición y tratamiento de residuos líquidos y almacenamiento de 
residuos sólidos.  
8. Área de despacho: Esta área debe cumplir  como mínimo con las siguientes 
condiciones:  
8.1 Cerrada protegida de contaminación externa y en condiciones que pueda 
prevenir las variaciones adversas de temperatura para el producto.  
8.2 Los productos deben ser despachados a una temperatura máxima de 4oC y 
cumpliendo con los requisitos de rotulado general.  
 
Parágrafo.  Si en el establecimiento se r equiere realizar o realiza otras 
operaciones como desprese, congelamient o, separación mecánica de carne, 
marinado entre otros, deben cumplir con los requisitos previstos en la Resolución 
____ de ____ o la norma que la modifique, adicione o sustituya, sin cambiar de 
categoría como plantas especiales de beneficio de aves de corral.  
 
Artículo 26. Procedimientos opera tivos estandarizados de saneamiento 
(POES).  Cada establecimiento debe desarrolla r e implementar los POES para 
reducir al máximo la contaminación direct a o indirecta de las canales, sus partes y 
los productos cárnicos comestibles de av es de corral, asegurando la limpieza y 
desinfección de las superficies que entran en contacto con el alimento, las 
instalaciones y los equipos, antes de dar  comienzo a las operaciones y durante 
estas.  
 
Artículo 27. Desarrollo de los proced imientos operativos estandarizados de 
saneamiento (POES).  Para su desarrollo e implement ación, los establecimientos 
deben tener en cuenta que:  
 RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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1. La descripción de todos los procedimient os que se llevan a cabo diariamente, 
antes y durante las operaciones, los cuales deben ser suficientes para evitar la 
contaminación o adulteración directa de los productos. Cada procedimiento estará 
identificado como operativo o pre operativo y contendrá las indicaciones para la 
limpieza y desinfección de las superficies de contacto con alimentos existentes en 
las instalaciones, equipos y utensilios.  
 
2. Los POES tendrán fecha y firma de la per sona con mayor autoridad en el sitio o 
la de un funcionario de alto nivel en el es tablecimiento. La firma significa que el 
establecimiento pondrá en cump limiento los POES, los cuales deben contar con la 
fecha y firma de inicio de su implementac ión y el momento en que se efectúe 
cualquier modificación de los mismos.  
 
3. La especificación de la frecuencia c on que cada procedimiento debe llevarse a 
cabo e identificar a los responsables de la implementación y la conservación de 
dichos procedimientos.  
 
Artículo 28. Implementación de los procedimientos operativos 
estandarizados de saneamiento  (POES).  Cada establecimiento llevará a cabo 
los POES cumpliendo con los siguientes requisitos:  
1. Los procedimientos pre operativos indicados en los POES se realizarán antes 
de comenzar las operaciones en el establecimiento.  
2. Los demás procedimientos contenidos en el POES se llevarán a cabo con las 
frecuencias especificadas.  
3. Todo establecimiento monitoreará di ariamente la impl ementación de los 
procedimientos contenidos en el POES.  
4. Cada establecimiento debe recurrir a mé todos directos o muestreo para la 
verificación microbiológica de los POES.  
 
Artículo 29. Mantenimiento de los pr ocedimientos operativos estandarizados 
de saneamiento (POES).  Todo establecimiento perm anentemente debe evaluar 
la efectividad de los POES, para prevenir la contaminación directa o adulteración 
de canales, sus partes y los productos cárn icos comestibles de aves de corral y 
revisarlos, cuando sea necesario, para mantenerlos actualizados, reflejando los 
cambios en las instalaciones, equipos, ut ensilios, operaciones o personal, cuando 
ocurran.  
 
Artículo 30. Acciones correctivas de  los procedimientos operativos 
estandarizados de saneamiento (POES).  Todo establecimiento debe tomar las 
acciones correctivas apropiadas cuando él  mismo, o la autoridad sanitaria 
determine que los POES no son eficaces, a fi n de evitar la contaminación directa o 
indirecta de canales, sus partes y los produc tos cárnicos comestibles de aves de 
corral. 
Las acciones correctivas incluyen proc edimientos para asegurar la adecuada 
eliminación de productos contaminados, rest aurar las condiciones sanitarias y 
prevenir la recurrencia de los factores  que generan la contaminación directa o 
adulteración de canales, sus partes y los productos cárnicos comestibles de aves 
de corral, incluyendo las reevaluaciones  apropiadas, las modificaciones a los 
POES y los procedimientos que en ellos se especifican o las mejoras en su 
implementación.  
 
Artículo 31. Registros.  Todo establecimiento m antendrá registros diarios 
suficientes para documentar la implementación, la supervisión y toda acción RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
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correctiva que se tome. Los responsables de la implementación y la supervisión de 
los POES deben firmar y fechar los registros.  
Los registros requeridos pueden mantenerse en medios el ectrónicos, siempre y 
cuando el establecimiento implemente c ontroles adecuados para garantizar la 
integridad de la información.  
Los registros se deben conservar por un per íodo mínimo de seis (6) meses. Para 
los productos que tengan una vida útil ma yor al mencionado término, se 
mantendrán por un tiempo de tres (3) meses adicionales a la fecha de vencimiento 
del producto y estarán disponibles para ser verificados por la autoridad sanitaria 
competente.  
 
Artículo 32. Verificación de los proced imientos operativos estandarizados de 
saneamiento (POES).  Esta verificación será responsabilidad de la autoridad 
sanitaria competente, para lo cual debe realizar:  
1. Revisión documental de los POES.  
2. Revisión de los registros diarios de la implementación, al igual que la aplicación 
de las acciones correctivas que se tomaron o que debieron tomarse.  
3. Observación directa o m uestreo para evaluar las condiciones sanitarias en el 
establecimiento.  
 
Artículo 33. Requerimientos de muestreo.  El plan de muestreo que cada 
establecimiento elabore debe cumplir con los siguientes requisitos:  
 
1. Desarrollar e implementar  un plan de muestreo, que estará a disposición del 
Instituto Nacional de Vigilancia de M edicamentos y Alimentos, INVIMA.  
2. Método de manejo de muestras de tal forma que se garantice la integridad de 
las mismas.  
3. Establecer el responsable de la toma de muestra.  
4. La recolección de las muestras se harán  en superficies en contacto con el 
alimento, ambientes, operarios y agua de proceso de enfriamiento.  
5. Cada muestreo debe incluir los ambientes  de las áreas donde se manipulen las 
canales de las aves de corral, las superficies de los equipos y utensilios que entren 
en contacto con el alimento y el personal, en las diferentes áreas, con énfasis en 
las de proceso.  
6. La frecuencia de la toma de muestras  será quincenal, tomando como mínimo 
una de las muestras relacionadas en el numeral cuatro (4) del presente artículo.  
7. El plan de muestreo debe incluir procedi mientos pre-operativos y operativos.  
 
Artículo 34. Registros de los resultados de las pruebas.  El establecimiento 
debe mantener registros de los resultados analíticos y tenerlos a disposición del 
Instituto Nacional de Vigilancia de M edicamentos y Alimentos, INVIMA.  
 
Artículo 35. Requisitos fisicoquímicos.  Se prohíbe adicionar colorantes a las 
canales y conservantes naturales o artificiales.  
 
Artículo 36. Control de materia fecal en  las operaciones de la planta especial 
de beneficio de aves de corral tolerancia cero.  Las plantas de beneficio 
establecerán el criterio de Tolerancia  Cero que deben garantizar que no exista 
material fecal visible en las canales de av es de corral antes de ingresar a la etapa 
de enfriamiento.  
 
Artículo 37. Inspección sanitaria preliminar en granja.  Cada lote que llegue a la 
planta especial de beneficio de aves de co rral debe aportar certificado sanitario de 
la inspección realizada en la granja por un médico veterinario en el cual conste RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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que el lote es apto para el sacrificio. Dicha inspección se realizará en un tiempo no 
mayor de 72 horas previo al sacrificio.  
 
Artículo 38. Inspección ante y pos t mórtem preliminar en planta . Es 
responsabilidad de la planta especial de benef icio de aves de corral, realizar una 
inspección ante y post mórtem preliminar  que tiene por finalidad identificar las 
condiciones sanitarias que afecten la inoc uidad del producto, con el fin de obtener 
el dictamen oficial.  
El operador del establecimiento debe documentar este procedimiento de 
inspección preliminar, el cual debe co mprender los criterios de inspección 
contemplados en el presente reglamento y las adicionales para asegurar que se 
garantiza la inocuidad.  
 
Artículo 39. Inspección oficial de establ ecimientos dedicados al beneficio de 
aves de corral.  La inspección oficial de las plant as especiales de beneficio de 
aves de corral, se realizará bajo el cr iterio de enfoque de riesgo. Observando lo 
siguiente:  
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, 
determinará la asignación del inspector ofic ial y el establecimiento proveerá  los 
auxiliares en el caso que se requiera. Los  auxiliares deben contar con autorización 
por parte del INVIMA, cumpliendo para ello , con el procedimiento establecido por 
dicho Instituto. Para el desarrollo de las actividades, los auxiliares deben dar 
cumpliendo a los procedimientos establecidos  en los Manuales  oficiales emitidos 
por el INVIMA.   
 
Artículo 40. Criterios para el desarrollo de la inspección oficial . La inspección 
oficial, debe desarrollarse teniendo en c uenta los siguientes criterios:  
 
Tabla 1.  Inspección 
Tipo de 
Ave % Total de 
muestra    
para 
inspección Distribución de la inspección 
% Inspección 
Ante-mortem % Inspección Post-mortem 
En el 
vehícu
lo En el 
Gancho 
de 
colgad
o Post 
Desplumad
o Evisceración Al finalizar 
la etapa de 
enfriamient
o Punto 
1 Punto 
2 
Pollo de engorde 15 20 40 20 15 5 
Pavos 15 20 30 15 30 5 
Gallinas 20 20 40 25 10 5 
Otras 
Especies 15 20 40 20 15 5 
 
Artículo 41. Inspección ante mórtem . La inspección ante mórtem que se inicia 
en la granja y termina en la planta de benefic io se realizará con el fin de:  
 
1. Identificar los lotes que demuestren ev idencia clara de ser afectados con una 
enfermedad o una condición que pudieran hacer a las canales de aves de corral y 
sus partes, no aptas para el consumo humano.  
2. Identificar los animal es que podrían representar una amenaza para la salud del 
personal que manejan las diferentes  operaciones del proceso.  
3. Identificar los lotes sospechosos de haber  sido tratados con antibióticos u otros 
agentes quimioterapéuticos basados en el ce rtificado sanitario de granjas.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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4. Identificar los lotes o aves de co rral sospechosas que pueden dar lugar a una 
contaminación de sus canales y sus par tes durante las operaciones del proceso, 
que pueda alterar las condiciones de inocuidad del producto.  
5. Identificar los lotes sospechosos de presentar enfermedades de notificación 
obligatoria o enfermedades exóticas. 
 
Parágrafo.  Será responsabilidad del establecim iento separar los lotes o aves de 
corral sospechosas que presenten caracter ísticas de los ítems anteriores, 
comunicando inmediatamente al inspector oficial.  
 
Artículo 42. Inspección ante mórtem en planta.  Al arribo de los vehículos 
transportadores se hará la inspección del lo te de animales por evaluación visual de 
las aves en los guacales, identificando el  número de animales que ingresan, la 
hora y la fecha de inspección, igualm ente se debe realizar la verificación 
documental. La inspección ante mórtem se efectuará en el área de recepción 
antes de iniciar el sacrificio.  
En la inspección ante mórtem, las av es de corral deben inspeccionarse de manera 
que el inspector oficial pueda reconocer las desviaciones con respecto a la 
condición normal de las mismas. Estas podr án ser apreciadas en el porte, en la 
conducta o en otros signos clínicos del animal que puedan indicar una 
enfermedad, una condición o un defecto que, a su vez, exija una manipulación 
especial o un examen más detenido.  
Todo lote o ave de corral que en la ins pección ante mórtem presente una o más 
de las siguientes condiciones, será ev aluado para establecer su riesgo y 
determinar si será separado como lote o animal sospechoso condenado.  
1. Plumas erizadas.  
2. Inflamación de cabeza y ojos.  
3. Secreciones por nariz y ojos.  
4. Edemas de la barbilla-cresta.  
5. Falta de vigor y respuesta a los estímulos.  
6. Estornudos.  
7. Diarrea y acumulación fecal en el vientre.  
8. Lesiones de la piel.  
9. Heridas supurantes.  
10. Deshidratación.  
11. Caquexia.  
12. Síntomas nerviosos.  
13. Golpes y hematomas en más de un tercio del cuerpo.  
14. Huesos engrosados según la especie.  
15. Aves de experimentación.  
 
En esta inspección ante mórtem, las aves de corral o lotes separados como 
sospechosos deben pasar a sacrif icio bajo condiciones especiales, para lo cual el 
establecimiento tendrá un procedimiento documentado. Estos lotes deben ser 
marcados e identificados hasta que se determine el destino final.  
En caso de aves de corral sometidas o sospechosas de haber sido tratadas con 
antibióticos u otros agentes quimioterapéutic os, o a sustancias que dejen residuos 
en las carnes, deben ser faenadas y reteni das para los análisis pertinentes que 
determine la autoridad sanitaria. Sus canal es y todas sus partes comestibles serán 
retenidas en espera de los resultados del l aboratorio, en atención a los cuales se 
permitirá su comercialización o se ordenará la destrucción final. Lo anterior dando 
cumplimiento a la reglamentación vi gente de residuos y contaminantes.  
 RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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Artículo 43. Aves condenadas decomisadas.  Los lotes de aves de corral o las 
aves de corral condenadas en la inspección ante mórtem serán identificadas con 
la etiqueta de condenadas, la cual contendrá la información del lote, el nombre y la 
dirección del propietario y la causa de la condena. Las aves condenadas deben 
ser insensibilizadas y sacrificadas y no pasar a las áreas de proceso del 
establecimiento. Las aves condenadas  después de ser sacrificadas serán 
enviadas al área de residuos, para operaciones de destrucción, inutilización o 
desnaturalización a que haya lugar.  
Se consideran causales de condena - decomiso, las siguientes:  
1. Cuando la inspección ante mórtem reve le la presencia de una enfermedad o 
estado anormal que pueda motivar el decomiso total de la canal y los productos 
cárnicos comestibles.  
2. Cuando constituya un riesgo para lo s manipuladores o pueda contaminar los 
locales, equipos y utensilios de la planta de beneficio, así como otras canales.  
3. Todo animal que llegue muerto al área de recepción o muera cuando se 
encuentre en esta área, será decomisado y dictaminado como no apto para el 
consumo humano.  
4. Toda la carne de ave de corral proveni ente de aves sometidas a tratamientos 
expuestas a sustancias que puedan originar residuos en tejidos comestibles que 
impliquen peligro para la salud pública.  
 
Parágrafo.  Después de realizar el sacrific io de animales condenados, la planta 
especial de beneficio de aves de corral debe garantizar un proceso de limpieza y 
desinfección a fondo del piso, paredes, línea de sacrificio, equipos, guacales, entre 
otros.  
 
Artículo 44. Dictamen final de la inspección ante mórtem . Como resultado de 
la inspección ante mórtem, el Institut o Nacional de Vigilancia de Medicamentos y 
Alimentos, INVIMA, podrá establecer según el caso las siguientes categorías de 
dictámenes:  
1. Sin restricción: El beneficio será sin restricción, cuando el certificado sanitario 
de la granja acredite la condición sanitari a del lote, cuando el mismo se presente 
sano, sin defectos importantes y se c onsidere apto para ent rar al proceso de 
beneficio por parte del inspector oficial.  
2. Con algún tipo de restricción: Los lotes o animales que después de la 
inspección ante mórtem hayan sido someti dos a algún tipo de restricción deben 
clasificarse en las siguientes categor ías de dictamen, siendo documentado:  
2.1 No apto para el consumo humano.  
2.2 Si durante la inspecci ón ante mórtem las aves se encuentran muertas o se 
diagnóstica una enfermedad o defecto que sea causal de ineptitud para el 
consumo humano, el ave de corral o el lote se condenarán y se manejará de 
acuerdo a lo establecido para este tipo de aves.  
2.2 Beneficio con precauciones especiales: Se realizará a las aves de corral o 
lotes identificados como sospechosos de ac uerdo a lo establecido para el manejo 
de estos.  
 
Artículo 45. Inspección post mórtem.  Para la inspección post mórtem debe 
realizarse de conformidad con las siguientes directrices generales:  
 
1. Se efectuará durante el beneficio, a través de examen visual macroscópico de 
canales y vísceras y dependiendo el caso, palpación o incisión de la canal, 
incluidas cabeza y patas cuando estas estén destinadas a consumo humano.  
2. Los puntos de inspección tendrán un espac io adecuado para el desarrollo de las 
actividades de inspección.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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3. Debe existir un sistema de identific ación para las canales que presenten 
problemas de tipo sanitario según los procedimientos de referencia para la 
inspección post mórtem establecidos en la  presente resolución o que requieran 
exámenes complementarios para su dict amen final. Estas canales deben ser 
almacenadas de forma separada.  
4. En la inspección post mórtem del ave de corral se prestará particular atención al 
estado general, eficacia de la sangría, color, olor, estado de las membranas 
serosas y presencia de lesiones, alteraciones u otras anomalías.  
5. Durante la inspección, también se veri ficará la extracción de los pulmones, los 
cuales no podrán ser utilizados para consumo humano.  
6. No se podrá retirar del establecimi ento ningún órgano, víscera , canal o parte de 
la misma mientras el inspector oficial no haya terminado la inspección y emitido el 
dictamen final.  
 
Artículo 46. Exámenes de la inspecci ón post mórtem de las aves de corral.  
Durante la inspección post mórtem, se realizarán los siguientes exámenes:  
 
1. Examen externo. Se realizará a través de la vi sualización de las superficies 
externas. En el caso de encontrar contusiones, miembros fracturados, abscesos 
superficiales y localizados, callosidades, ent re otras, estos deben ser retirados de 
la canal.  
En este lugar se separan de la línea de faena las aves de corral declaradas no 
aptas para el consumo humano por la inspección oficial, de acuerdo a 
alteraciones, tales como:  
1.1 Color y olor asociados a procesos patológicos.  
1.2 Caquexia.  
1.3 Lesiones extensas o s upuradas igual o superior al 50% de la superficie 
corporal.  
1.4 Tumores múltiples.  
1.5 Abscesos múltiples.  
1.6 Desgarros con abertura de cavidad co rporal o ruptura de vísceras.  
1.7 Ascitis, con evidencia de afección sistémica.  
1.8 Cianosis.  
1.9 Mal sangrado, caracterizado por un color rojo fuerte.  
1.10 Fracturas expuestas, luxaciones múlt iples, asociadas a hematomas. El 
inspector oficial podrá aprobar de forma condi cional la canal y las partes afectadas 
destinarlas para derivados cárnicos o para uso industrial.  
1.11 Hematomas múltiples.  
1.12 Textura anormal de la piel que afecta más del 50% de su extensión.  
1.13 Sobreescaldado con cocción parcial  de la musculatura y cambio de 
consistencia.  
1.14 Sinovitis purulenta.  
2. Examen de vísceras. Observación de corazón, hígado, molleja, bazo, 
intestinos, ovarios y oviductos en ponedoras. Se realizará inspección por palpación 
o incisión según el caso. Así mismo, en el examen de las vísceras se verificará su 
aspecto, color, forma, tamaño, consistencia y en ciertas ocasiones el olor.  
3. Examen interno. Se realizará a través de la vi sualización de las cavidades 
toráxica y abdominal: pulmones, sacos aéreos, riñones, órganos sexuales.  
4. Examen final. Se realizará a las canales y vísceras después de su enfriamiento 
y antes de ser empacadas.  
 
Parágrafo 1.  De acuerdo con el manual de inspe cción, el inspector oficial podrá 
tomar las muestras necesarias para realiz ar análisis bacteriológicos, químicos, 
histopatológicos, toxicológicos y cualquier otro a que haya lugar.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
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Parágrafo 2.  Cuando en la inspección post mórtem se encuentre un ave de corral, 
órgano o lote de aves de corral con alguna ano rmalidad, se retendrá e identificará 
hasta que el inspector oficial emita su dictamen final.  
 
Artículo 47. Dictámenes y destino final en la inspección post- mortem.  El 
inspector oficial podrá emitir los siguient es dictámenes después de la inspección 
post mórtem:  
 
1. APROBADO: Producto que después de la inspe cción por parte del Instituto 
Nacional de Vigilancia de Medicamentos  y Alimentos, INVIMA, es considerado 
apto para el consumo humano.  
2. APROBADO CONDICIONADO: Producto que después de la inspección por 
parte del INVIMA, es considerado como apto para consumo humano posterior a un 
tratamiento.  
3. DECOMISADO: Producto que después de la inspección por parte del INVIMA, 
es considerado no apto para el consumo hum ano y se destina para destrucción o 
uso industrial. 
  
Artículo 48. Destinos y criterios de aprobación.  Los procedimientos de 
inspección post mórtem se presentan a continuación en tabla que indican las 
lesiones, signos y síntomas y su correspondiente dictamen final: 
 
TABLA 2 . Procedimientos de referencia para la inspección post- mórtem 
 
ENFERMEDADES
ESTADOS 
PATOLÓGICOS O 
ANOMALÍAS Y 
SITUACIONES 
ESPECIALES DICTÂMEN 
 CONSTATACIONES GENERALES CANAL VÍSCERAS 
1. Abscesos.  DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL DECOMISO 
TOTAL Los abscesos o lesiones supurativas, 
cuando no influyen en el estado general de las canales ocasionarán un decomiso parcial. 
2. Aerosaculitis DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL DECOMISO 
TOTAL Las canales con evidencia de recubrimiento 
extensivo de los sacos aéreos con aerosaculitis o aquellas con compromiso sistémico serán condenadas totalmente. Las canales menos afectadas podrán ser rechazadas parcialmente después de la remoción completa de los tejidos involucrados en la lesión. Las vísceras siempre serán condenadas. 
3. Ascitis DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL DECOMISO 
TOTAL  Las canales con evidencia de afección 
sistémica serán condenadas totalmente. Las canales menos afectadas podrán ser rechazadas parcialmente después de la remoción completa de los tejidos involucrados en la lesión. Las vísceras siempre serán condenadas. 
4. Procesos 
inflamatorios (artritis, celulitis, dermatitis, salpingitis, colibacilosis, pericarditis, peritonitis, perihepatitis) DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL DECOMISO 
TOTAL  Las canales con evidencia de afección 
inflamatoria generalizada y presencia de material caseificado serán condenadas totalmente. Las canales menos afectadas podrán ser rechazadas parcialmente después de la remoción completa de los tejidos involucrados en la lesión. Las RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
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vísceras siempre serán condenadas. 
5. Tumores  DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Cualquier órgano, canal o parte de la canal 
en la que se evidencie la presencia de varios órganos afectados o un tumor debe ser condenada totalmente. 
6. Contaminación DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL Se condenarán parcialmente las áreas 
contaminadas con materia fecal y si la contaminación es extensa se dará la condena total. 
7. Cianosis DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Las canales con evidencia de cianosis serán 
condenadas totalmente. 
8. Caquexia DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Las canales con evidencia de caquexia 
serán condenadas totalmente. 
9. Contusione
s o fracturas DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL Las canales con lesiones traumáticas 
limitadas implican un decomiso parcial. Cuando las lesiones afectan más de un tercio del animal, se hará un decomiso total.  
10. Ictericia  DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Las canales con evidencia de ictericia serán 
condenadas totalmente. 
11. Marek DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Las canales con evidencia cutánea, visceral 
o nerviosa serán condenadas totalmente 
12. Sobre-
escaldado  DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Las canales con evidencia de escaldado 
excesivo serán condenadas totalmente. 
13. Olor DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Las canales con olores asociados a residuos 
químicos o sustancias prohibidas deben ser retenidas para su análisis, tras lo cual podrán ser aprobadas o condenadas. 
14. Osteomielitis DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL  Las canales con evidencia de osteomielitis 
serán condenadas parcial o totalmente dependiendo su extensión. 
15. Parasitismo  DECOMISO 
TOTAL O PARCIAL DECOMISO 
TOTAL Se condenarán los órganos afectados o las 
partes de la canal que se encuentren infestados o que muestren lesiones de dicha infestación, si toda la canal esta afectada o si hay cambios sistémicos se condenara toda la canal.  
16. Septicemia DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Todas las aves que en el examen ante o 
post-mortem presenten síntomas o fueren sospechosas de tuberculosis, seudos-Tuberculosis, Difteria, Cólera, Viruela, Salmonelosis, diarrea blanca, Paratifosis, Leucosis, Septicemia en general, Psitacosis 
e Infección Estafilocócica  deben ser condenadas. 
17. Enfermedades 
especiales DECOMISO 
TOTAL DECOMISO 
TOTAL Las canales que muestren evidencia de 
cualquier enfermedad caracterizada por la presencia, en la carme o en otras partes comestibles de la canal, de organismos o toxinas, peligrosas al consumo humano, deben ser condenadas totalmente. 
Parágrafo.  Las canales que no hayan sido evisce radas dentro de los 30 minutos 
siguientes a la sangría, serán condenadas.  
 
TÍTULO III 
DISPOSICIONES FINALES  
CAPÍTULO I  
INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2012    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por la cual se establecen los requisi tos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de 
beneficio de aves de corral”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 25 de  25 
Artículo 49. Inspección, vigilancia y control . Corresponde al Instituto Nacional 
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las entidades territoriales 
de salud, en el ámbito de sus competencias,  ejercer las funciones de inspección, 
vigilancia y control de que tratan los literal es b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 
de 2007, en concordancia con lo dispues to en la Ley 09 de 1979 y, de 
conformidad con el procedimiento est ablecido en el Decreto 1500 de 2007, 
modificado por los Decretos 2965 de 2008,  2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de 
2011 y 917 de 2012 y demás normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.  
 
Parágrafo.  Si en los Manuales de Técnicas A nalíticas y Procedimientos adoptados 
por el Ministerio de la Protección Social , no se describe técnica o método alguno 
para la determinación de los requisitos pr evistos en este reglamento, se podrán 
utilizar las técnicas reconocidas inter nacionalmente por el Codex Alimentarius, 
validadas en materia de alimentos.  
 
Artículo 50. Revisión y actualización.  Con el fin de mantener actualizadas las 
disposiciones del Reglamento Técnico, que se establece mediante la presente 
resolución, el Ministerio de la Prote cción Social de acuerdo con los avances 
científicos y tecnológicos nacionales e inte rnacionales aceptados, procederá a su 
revisión en un término no mayor a cinco (5) años contados a partir de la fecha de 
su entrada en vigencia, o antes, si se det ecta que las causas que motivaron su 
expedición fueron modificadas o desaparecieron. 
 
CAPÍTULO II  
MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES  
 
Artículo 51. Medidas de segur idad y régimen sancionatorio.  Las medidas de 
seguridad y el régimen de sanciones por el  incumplimiento de lo dispuesto en el 
presente reglamento técnico será el consagrado en la Ley 09 de 1979 en 
concordancia con lo previsto en el Decreto 1500 de 2007, modificado por los 
Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de 2011 y 917 de 2012 y 
en las disposiciones que los modifiquen, adicionen o sustituyan.  
 
CAPÍTULO III  
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS 
 
Artículo 52. Notificación.  El reglamento técnico que se establece mediante la 
presente resolución, será notificado a través  del Ministerio de Comercio, Industria 
y Turismo, en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.  
 
Artículo 53. Vigencia y Derogatoria . La presente resolución rige a partir de la 
fecha de su publicación y deroga las dis posiciones que le sean contrarias en 
especial la Resolución 332 de 2011. 
  
Notifíquese, comuníquese, publíquese y cúmplase. 
Dada en Bogotá, D. C.,  
 
 
   
BEATRIZ LONDOÑO SOTO 
Ministra de Salud y Protección Social