ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/809 
18 de octubre de 2007 
 
 (07-4524) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
COMUNICACIÓN PRESENTADA A LA CUADRAGÉSIMA  
REUNIÓN DEL COMITÉ MSF  
(GINEBRA, 18-19 DE OCTUBRE DE 2007)  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE LA 
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
 
Comunicación de la Comisión del Codex Alimentarius
 
  
 La siguiente comunicación, de fecha 18 de oc tubre de 2007, se distribuye a petición de la 
Comisión del Codex Alimentarius.  
_______________ 
 
 REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL COMITÉ MSF (27 Y 28 DE JUNIO DE 2007) 
- 59ª reunión del Comité Ejecutivo de la Comisi ón del Codex Alimentari us (Ginebra, Suiza, 
28 de junio-1º de julio de 2006) 
- 30º período de sesiones de la Comisión del Code x Alimentarius (Roma, Italia, 2-7 de julio 
de 2007) 
- 17ª reunión del Comité del Codex sobre Resi duos de Medicamentos Ve terinarios en los 
Alimentos (Breckenridge, Colorado, Estados Uni dos de América, 3-7 de septiembre de 2007) 
- Séptima reunión del Grupo de Acción Interg ubernamental Especial sobre Alimentos 
Obtenidos por Medios Biotecnológicos (Chi ba, Japón, 24-28 de septiembre de 2007) 
 En particular, el Comité MSF tal vez d esee centrar su atención en lo que se indica a 
continuación: 
1. En su 30º período de sesiones, la Comisión del Codex Alimentarius, entre otras cosas: 
 aprobó 44 normas o textos afines nuevos o re visados del Codex (véase el apéndice I); 
 aprobó varias propuestas de nuevos trabajos (véase el apéndice II); 
 adoptó el Plan Estratégico de la Comisi ón del Codex Alimenta rius para 2008-2013; 
 tomó nota con satisfacción de los progresos realizados en la aplicación de las 
propuestas basadas en las recomendacion es resultantes de la evaluación del G/SPS/GEN/809 
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  Codex (2002);  y aprobó algunos principios para racionalizar la estructura de los 
comités del Codex y la planificación de las reuniones;   
 acordó reactivar el Comité del Codex sobre Aguas Minerales Naturales para 
actualizar las disposiciones relacionadas con la salud en la norma actual; 
 dio su apoyo a la cooperación y coordinación constantes con las organizaciones 
internacionales gubernamentales y no gubernamentales; 
 recomendó que la FAO y la OMS estudiaran la posibilidad de examinar o actualizar 
los acuerdos de la FAO y de la OMS con la OI E, en la medida de las necesidades.   
El informe completo de la reunión está disponi ble en:  http://www.codexalimentarius.net/ o en:  
ftp://ftp.fao.org/codex/ Alinorm07/al30REPe.pdf. 
2. En la 17ª reunión del Comité del Codex sobre Residuos de  Medicamentos Veterinarios en 
los Alimentos se convino en remitir al 31º período de sesiones de la Comisión del Codex 
Alimentarius, para su adopción, los límites máxi mos para residuos (LMR) de tres medicamentos 
veterinarios (la colistina, la ractopamina y la eritr omicina) y la lista de prioridades de medicamentos 
veterinarios que requieren evaluación o revaluación del JECFA.  El Comité también convino en seguir 
examinando las Directrices para el Diseño y la Implementación de Programas Nacionales 
Reglamentarios de Asegur amiento de la Inocuidad Alimentaria en relación con los LMR y otros LMR 
de dos medicamentos veterinarios (el acet ato de melengestrol y el triclabendazol). 
3. En su séptima reunión, el  Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre Alimentos 
Obtenidos por Medios Biotecnológicos convino en remitir al 31º período de sesiones de la 
Comisión, para su adopción definitiva, los tres anteproyectos presentados:  el Anteproyecto de 
Directrices para la Realización de la Evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos de 
animales de ADN recombinante, el Anteproyecto de Anexo sobre la Evaluación de la inocuidad de los 
alimentos obtenidos de plantas de ADN recomb inante modificadas para obtener beneficios 
nutricionales o de salud y el Anteproyecto de Anexo sobre la Evaluación de la  inocuidad alimentaria 
de la presencia de niveles bajos de material vegetal de ADN recombinante.   
PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
- Primera reunión del Grupo de Acción Intergubern amental Especial sobre la Resistencia a los 
Antimicrobianos (Seúl, República de Corea, 23-26 de octubre de 2007) 
- 39ª reunión del Comité del Code x sobre Higiene de los Alimentos (Nueva Delhi, India, 30 de 
octubre-4 de noviembre de 2007) 
- 29ª reunión del Comité del Codex sobre Nutr ición y Alimentos para Regímenes Especiales 
(Bad Neuenahr, Alemania, 12- 16 de noviembre de 2007) 
- 16ª reunión del Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (S urfers Paradise, Queensland, Australia, 
26-30 de noviembre de 2007) 
- 60ª reunión del Comité Ejecutivo de la Comi sión del Codex Alimenta rius (Roma, Italia, 
4-7 de diciembre de 2007) 
- Octava reunión del Comité del Codex sobre la Leche y los Pr oductos Lácteos (Queenstown, 
Nueva Zelandia, 4-8 de febrero de 2008)  G/SPS/GEN/809 
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  - Octava reunión del Comité de l Codex sobre Aguas Minerales Naturales (Lugano, Suiza, 
11-15 de febrero de 2008) 
- 29ª reunión del Comité de l Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros (Trondheim, 
Noruega, 18-23 de febrero de 2008) 
- Primera reunión del Grupo Especial Intergube rnamental sobre Elaboración y Manipulación de 
Alimentos Congelados Rápidamente (Ta ilandia, 25-29 de febrero de 2008) 
- 29ª reunión del Comité del Code x sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras (Budapest, 
Hungría, 10-14 de marzo de 2008) 
- Segunda reunión del Comité de l Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (La Haya, 
Países Bajos, 31 de marzo-4 de abril de 2008) 
4. En su primera reunión, el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre la 
Resistencia a los Antimicrobianos examinará la nueva labor inicia da por el Grupo Especial y sus 
prioridades, a la luz de los resulta dos de la labor que ha n realizado o están realizando la FAO, la OMS 
y la OIE sobre la resistencia a los antimicrobianos. 
5. En su 39ª reunión el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos analizará los tres 
anteproyectos presentados:  el Anteproyecto de Códi go de Prácticas de Higiene para las Fórmulas en 
Polvo para Lactantes y Niños Pequeños, el Ante proyecto de Directrices para la Validación de 
Medidas de Control de la Inocuida d de los Alimentos y el Anteproyecto de Directrices para el Control 
de Campylobacter y Salmonella  spp. en la Carne de Pollo de E ngorde (Aves Jóvenes).  El Comité 
examinará también los Criterios Microbiológicos para el Control de Listeria monocytogenes  en los 
Alimentos Listos para el Consumo y los Principios  y Directrices para la Aplicación de la Gestión de 
Riesgos Microbiológicos;  Anexo II:  Orientación  sobre la medición de la gestión de riesgos 
microbiológicos. 
6. En su 16ª reunión, el Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos procederá al examen de cinc o documentos de debate:  
Necesidad de la revisión de los Principios para  la Inspección y Certificación de Importaciones y 
Exportaciones de Alimentos y las Directrices para la Formulación, Aplicación, Evaluación y 
Acreditación de los Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos;  Necesidad de orientación para los sistemas nacionales de inspección de alimentos, Elaboración de directrices para la realización de in specciones por equipos extranjeros de auditoría;  
Necesidad de mayor orientación sobre la rastreab ilidad/rastreo de productos;  y Elaboración de un 
modelo genérico de certificados de sanidad.  El Comité examinará asimismo un documento de trabajo 
sobre la compatibilidad del proyecto de modelo de  certificado de exportación para la leche y los 
productos lácteos con las Directrices del Codex para  Modelos Genéricos de Certificados Oficiales y 
para la Preparación y Expedición de Certificados. 
7. En su 29ª reunión, el Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes 
Especiales examinará la aplicación de los Principios del aná lisis de riesgos por el Comité y continuará 
su labor en curso sobre las declaraciones de pr opiedades nutricionales y la norma para alimentos 
exentos de gluten, entre otras cosas. 
8. En su 60ª reunión, el Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius examinará 
un conjunto de proyectos de procedim ientos y criterios para racionalizar  la labor de la Comisión sobre 
la elaboración de normas regionales y mundiales y pr oseguirá el debate sobre el examen de la 
estructura de comités del Codex y los mandatos de sus comités y grupos especiales.  En lo que G/SPS/GEN/809 
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  respecta al examen crítico, el Comité Ejecutivo centr ará su atención en la vigilancia de los avances en 
la elaboración de normas. 
9. En su octava reunión, el Comité del Codex sobre Ag uas Minerales Naturales estudiará la 
forma de actualizar las disposiciones relativas a las sustancias que afectan a la salud en la Norma del 
Codex para las Aguas Minerales Naturales (COD EX STAN 108-1981) teniendo en cuenta la tercera 
edición de las Guías de la OMS para  la calidad del agua potable.   
10. En su 29ª reunión, el Comité del Codex sobre Pesca do y Productos Pesqueros examinará el 
Proyecto de Código de Prácticas pa ra el Pescado y los Productos Pes queros (moluscos bivalvos vivos 
y crudos, langostas y cangrejos y definiciones releva ntes).  También se examinarán los Anteproyectos 
de Código de Prácticas para el Pescado y los Producto s Pesqueros y de Código de Prácticas para la 
Elaboración de la Carne del Peine.  Además, el Co mité examinará varios proyectos de normas, como 
las normas para moluscos bivalvos vivos y crudos, caviar de esturión, carne de músculo aductor del 
peine, pescado ahumado, salsa de pesca do y abalón fresco/vivo y congelado ( haliotis spp.), y el 
Anteproyecto de Enmienda de la Norma para  Barritas de pescado Congeladas Rápidamente. 
11. En su primera reunión, el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre la 
Elaboración y Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente examinará el 
Anteproyecto de Código de Prácticas para la El aboración y Manipulación de Alimentos Congelados 
Rápidamente, en lo que se refiere a las disposicion es relativas tanto a la calidad como a la inocuidad. 
12. En su segunda reunión, el Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos 
examinará el Anteproyecto de Revisión del Preámbul o de la Norma General para los Contaminantes y 
las Toxinas Presentes en los Alimentos y diversos pr oyectos de niveles máximos para la ocratoxina A 
en el trigo, la cebada y el centeno, para las afla toxinas totales en las almendras, las avellanas y los 
pistachos sin elaborar y para el 3-MCPD en los condimentos líquidos que contienen proteínas 
vegetales hidrolizadas mediante ácido (excluida la sa lsa de soja de fermentación natural).  Además, 
examinará los documentos de debate sobre los nive les máximos para las aflatoxinas totales en las 
almendras, las avellanas y los pistachos "listos para el consumo", sobr e la contaminación por 
aflatoxinas en las nueces del Brasil y sobre la ocratoxina A en el café y el cacao.  El Comité 
examinará el Proyecto de Código de Prácticas para  la reducción de los 3-monocloropropanos-1,2-diol 
(3-MCPD) durante la producción de proteínas ve getales hidrolizadas mediante ácido y de productos 
que contienen esas proteínas, y los Anteproyectos de Códigos de Prácticas para la Prevención y 
Reducción de la Contaminación de los Higos Seco s por Aflatoxinas, para la Reducción de la 
Acrilamida en los Alimentos y para Reducir la Contaminación por hidrocarburos aromáticos 
policíclicos (HAP) en los Alimentos Producidos por  Procedimientos de Ahumado y Secado Directo.  G/SPS/GEN/809 
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  Apéndice I 
 
LISTA DE PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES ADOPTADOS  
POR LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS EN  
SU 30º PERÍODO DE SESIONES 
 
 
Parte 1 - Normas y textos afin es adoptados en el Trámite 8 
 
Normas y textos afines  Referencia  
Niveles máximos para el estaño en las bebidas enlatadas y 
en los alimentos enlatados que no sean bebidas ALINORM 07/30/41 Apéndice IX  
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) ALINORM 07/30/12 Apéndice VII  
Norma para las uvas de mesa  ALINORM 07/30/35 Apéndice IV  
Código de prácticas de higiene para los huevos y los 
productos de huevo ALINORM 07/30/13 Apéndice II  
Directrices sobre la aplicación de principios generales de 
higiene de los alimentos para el control de Listeria 
monocytogenes en los alimentos ALINORM 07/30/13 Apéndice III 
Principios y directrices para la aplicación de la gestión de 
riesgos microbiológicos ALINORM 07/30/13 Apéndice IV  
Enmienda a las Directrices para la producción, la 
elaboración, el etiquetado y la comercialización de 
alimentos producidos orgánicamente:  Anexo 2 (Sustancias 
permitidas) Cuadro 3 ALINORM 07/30/22 Apéndice II  
Norma para grasas para untar y mezclas de gr asas para untar ALINORM 07/30/17 Apéndice II 
Norma regional para el humus con tahina en conserva ALINORM 07/30/40 Apéndice II 
Norma regional para las foul medames en  conserva ALINORM 07/30/40 Apéndice III 
Norma regional para la tahina  ALINORM 07/30/40 Apéndice IV 
Norma revisada para preparados para lactantes y preparados 
para usos medicinales especiales destinados a los lactantes (secciones A y B) ALINORM 07/30/26 Apéndice II  
Norma del Codex para las frutas y hortalizas encurtidas ALINORM 07/30/27 Apéndice II  
Norma del Codex para el concentrado de toma te elaborado ALINORM 07/30/27 Apéndice III  
Norma del Codex para los tomates en conserva  ALINORM 07/30/27 Apéndice IV  
Norma del Codex para algunos frutos cítricos en conserva ALINORM 07/30/27 Apéndice V  
Límites máximos de residuos para plaguicidas  ALINORM 07/30/24 Apéndice II 
Norma revisada para el cheddar  ALINORM 06/29/11 Apéndice VI 
Norma revisada para el danbo  ALINORM 06/29/11 Apéndice VII 
Norma revisada para el edam  ALINORM 06/29/11 Apéndice IX 
Norma revisada para el gouda  ALINORM 06/29/11 Apéndice X 
Norma revisada para el havarti  ALINORM 06/29/11 Apéndice XI 
Norma revisada para el samso  ALINORM 06/29/11 Apéndice XII 
Norma revisada para el  emmental  ALINORM 06/29/11 Apéndice XIII G/SPS/GEN/809 
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  Normas y textos afines  Referencia  
Norma revisada para el tilsiter  ALINORM 06/29/11 Apéndice XIV 
Norma revisada para el Saint-Pau lin  ALINORM 06/29/11 Apéndice XV 
Norma revisada para el provolone  ALINORM 06/29/11 Apéndice XVI 
Norma revisada para el "cottage cheese"  ALINORM 06/29/11 Apéndice XVII 
Norma revisada para el  coulommiers  ALINORM 06/29/11 Apéndice XVIII 
Norma revisada para el queso de nata (crema) ALINORM 06/29/11 Apéndice XIX 
Norma revisada para el camembert  ALINORM 06/29/11 Apéndice XX 
Norma revisada para el brie  ALINORM 06/29/11 Apéndice XXI 
Norma para la mozzarella  ALINORM 06/29/11 Apéndice XXII 
 
 Parte 2 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 5/8 (con omisión de los Trámites 6 y 7) 
 
Normas y textos afines  Referencia  
Código de prácticas para la prevención y reducción de la 
contaminación por ocratoxina A en el vino ALINORM 07/30/41 Apéndice VIII  
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
general del Codex para los aditivos alimentarios (NGAA) ALINORM 07/30/12 Apéndice VII  
Enmiendas al Sistema Internacional de Numeración (SIN) 
de los aditivos alimentarios ALINORM 07/30/12 Apéndice XIII  
Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos 
alimentarios formuladas por el JECFA en su 65ª reunión ALINORM 07/30/12 Apéndice XIV 
Parte 1  
Código de prácticas para el pescado y los productos 
pesqueros (productos rebozados congelados, pescado salado 
y definiciones relevantes) ALINORM 07/30/18 Apéndice II  
Secciones 2.1.2 - Requisitos de madurez y 3.1 - Peso 
mínimo del racimo (Norma para las uvas de mesa) ALINORM 07/30/35 Apéndice V  
Directrices para el diseño, preparación, expedición y uso de 
certificados oficiales genéricos  
(Revisión de las Directrices para modelos genéricos de 
certificados oficiales y para el diseño, preparación, 
expedición y uso de certificados ) ALINORM 07/30/30 Apéndice II 
Principios prácticos sobre el análisis de riesgos para la 
inocuidad de los alimentos aplicables por los gobiernos ALINORM 07/30/33 Apéndice VIII  
Límites máximos de residuos para pla guicidas  ALINORM 07/ 30/24 Apéndice III 
 
 Parte 3 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 5 del procedimiento acelerado 
 
Normas y textos afines  Referencia  
Enmienda a la Norma para las sardinas y productos 
análogos en conserva ALINORM 07/30/18 Apéndice III  
 
  G/SPS/GEN/809 
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  Parte 4 - Otras normas y textos afines adoptados 
 
Normas y textos afines  Referencia  
Métodos de análisis en las normas del Codex en diferentes 
trámites ALINORM 07/30/23 Apéndice III  
Enmiendas en la lista I de la Norma General para los 
Contaminantes y las Toxinas Presentes en los Alimentos ALINORM 07/30/41, párrafo 46 
Enmienda al Anexo del Cuadro 3 de las Normas Generales 
para Aditivos Alimentarios ALINORM 07/30/12, párrafo 71 
Enmienda a las Normas Generales para Aditivos 
Alimentarios - Anotaciones en las categorías de 
alimentos 02.1.1 ALINORM 07/30/12, párrafo 167 
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  Apéndice II 
 
LISTA DE PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES APROBADOS COMO  
NUEVOS TRABAJOS POR LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS  
EN SU 30º PERÍODO DE SESIONES 
 
Comité encargado  Normas y textos afines  
CCFFP  Revisión del procedimie nto de inclusión de nuevas  especies de pescado en 
normas para el pescado y los productos pesqueros  
CCFFP Enmienda a la Norma para barritas, porciones y filetes de pescado empanados 
o rebozados congelados rápidamente (factores de nitrógeno) 
CCFFP  Norma para la salsa de pescado  
CCFFP  Norma para el abalón ( Haliotis spp. ) fresco/vivo y congelado  
CCPFV Plan de muestreo con disposiciones metodológicas para controlar el peso 
escurrido mínimo de las frutas y hortalizas en conserva en líquido de cobertura 
CCNFSDU Establecimiento y aplicación de principios de análisis de riesgos por el Comité 
sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales 
CCASIA  Norma regional para la salsa de ají  
CCASIA  Norma regional para la harina de sagú comestible  
TFFBT Anexo a las Directrices para la realización de la evaluación de la inocuidad 
de los alimentos obtenidos de plantas de ADN recombinante relativo a la 
presencia de niveles bajos de mate rial vegetal de ADN recombinante 
CCFH  Directrices para el control de Campylobacter y Salmonella spp.  en la carne de 
pollo  
CCFO  Enmienda a la Norma para aceites vegetales especificados:  estearina de 
almendra de palma y oleína de almendra de palma  
CCCF  Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación por aflatoxinas 
en los higos secos  
CCFA  Revisión del Sistema de clasificación de alimentos de la Norma general del 
Codex para los aditivos alimentarios  
CCPR  Lista de prioridades de plaguicidas para su evaluación por la JMPR 
(plaguicidas nuevos y plaguicidas sometidos a examen periódico)  
CCNMW Enmiendas a la sección 3.2 "Límites de determinadas sustancias en relación 
con la salud" de la Norma para aguas minerales naturales (CODEX 
STAN 108-1981) 
 
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