Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
BUENOS AIRES, 
 
 
  VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-5920-06-3  del Registro de la Administración 
Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Mé dica (ANMAT), y 
 
  CONSIDERANDO: 
Que la Comisión Nacional de Alimentos estimó necesa rio actualizar las normas 
contenidas en el Capítulo XI del Código Alimentario  Argentino. 
 
Que según consta en el Acta N° 64 de la Reunión Ple naria de la Comisión Nacional 
de Alimentos (CONAL) realizada los días 20, 21 y 22  de abril de 2005 se crea el Grupo Ad-Hoc 
“Especies Vegetales”. 
  
Que el referido Grupo de Trabajo presentó el proyec to en la Reunión N°91 de la 
CONAL del 28 y 29 de junio del 2011.  
 
Que en consecuencia resulta necesario actualizar el  Capítulo XI – “Alimentos 
Vegetales” -Artículos 819 al 925 bis- del citado Có digo. 
 
Que los servicios jurídicos permanentes de los orga nismos involucrados han tomado 
la intervención de su competencia. 
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto N° 815/99. 
 
 
Por ello, 
 
EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS  
Y  
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA 
 
RESUELVEN: 
 
HORTALIZAS   
ARTÍCULO 1º.- Modifíquese el Artículo 819 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 819: Co n el nombre genérico de Hortaliza, se entiende a 
toda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o más partes pueden utilizarse como 
alimento.  
 
 
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ARTÍCULO 2º.- Modifíquese el Artículo 820 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 820: Se  entiende por Hortaliza fresca la de cosecha 
reciente y consumo inmediato en las condiciones hab ituales de expendio. 
Con la denominación de “brotes de … (indicación de especie)” se designa a las plántulas 
desarrolladas hasta cotiledones abiertos, de distin tas especies vegetales frescas incluidas en este 
Código.  
Deberán expenderse con el nombre vulgar y científic o correspondiente a la especie que se trate. 
ARTÍCULO 3º.- Sustitúyese el Artículo 821 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 821: Se  entiende por Hortaliza desecada o deshidratada 
la que ha sido privada de la mayor proporción del a gua de constitución. 
El nombre de hortaliza desecada se empleará para la  obtenida por exposición al aire y al sol y, el de 
deshidratada, para la que se obtiene por medios art ificiales. 
En las hortalizas desecadas y en las deshidratadas podrán utilizarse los aditivos permitidos por el 
presente Código. 
Con los nombres de “Juliana” y “Macedonia”, se dist inguen mezclas de hortalizas cortadas y 
desecadas, destinadas a la preparación de sopas. Es  importante que todos los componentes requieran 
el mismo tiempo de maceración (remojo) y cocimiento . En los rótulos de los envases se indicarán 
los tiempos de remojo y cocción que sean necesarios  para cocinarlas. 
ARTÍCULO 4º.- Modifíquese el Artículo 822 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 822: La s hortalizas frescas destinadas a la alimentación 
deberán estar sanas y limpias. Se entiende por sana  la que está libre de enfermedades o de lesiones 
de origen físico, químico o biológico y, limpia, la  que está libre de insectos, ácaros o cualquier 
sustancia extraña. 
ARTÍCULO 5º .- Modifíquese el Artículo 823 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 823: La s hortalizas que se destinen a la desecación o 
deshidratación deberán ser cosechadas en el estado de madurez adecuado,  estar sanas, limpias y 
frescas. Además, deberán mantenerse en condiciones tales que permitan preservar su calidad hasta 
el momento de ser procesadas.” 
ARTÍCULO 6º .- Sustitúyese Argentino el Artículo 824 del Código Al imentario, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 824:  Las hortalizas desecadas o deshidratadas no 
presentarán un contenido de agua superior al 7%, de terminado a 100-105° C.” 
Las hortalizas se agrupan en las siguientes categor ías, a saber: 
Categoría y nombre común Nombre taxonómico 
RAÍCES Y TUBÉRCULOS  
 
 
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Angélica, raíz de  Angelica archangelica  L. 
Apio-rábano o Apio-nabo la raíz engrosada 
de Apium graveolens  L. var. rapaceum  (Mill.) Gaudin . 
Batata, Papa dulce, Boniato, Moniato o 
Camote, raíz de Ipomoea batatas (L.) Lam. 
Chufa, Catufa o Almendra de tierra, 
pequeño tubérculo de  Cyperus esculentus L. 
Mandioca y Yuca, raíz de Manihot esculenta Crantz 
Ñame, Yame o Batata de China, raíz de  Dioscorea polystachya Turcz. 
Oca o papa Oca Oxalis tuberosa 
Papa indígena: tubérculo de Solanum tuberosum L. subsp. andigena (Juz. & 
Bukasov ) Hawkes y otras de Solanum Sect. 
Tuberarium (Dunal) Bitter 
Papa o Patata, tubérculo de Solanum tuberosum L. 
Pastinaca o Chirivía, raíz de  Pastinaca sativa  L. 
Rábano o Rabanito, raíz de  Raphanus sativus L. 
Radicha, raíz de Cichorium intybus L. 
Remolacha o Beteraba, raíz de  Beta vulgaris L. 
Salsifí blanco, raíz de  
Salsifí negro, raíz de Tragopogon porrifolius  L.  
Scorzonera hispanica  L.  
Taro, Malanga o Belembe, raíz tuberosa  Colocasia esculenta (L.) Schott 
Topinambur, Tupinambó, Cotufa, Papa 
árabe o Pataca,  tubérculo  Helianthus tuberosus L. 
Yacón, raíz tuberosa de Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. 
Zanahoria, raíz de  Daucus carota  L. 
BULBOS Y HOJAS ENVAINADORAS 
Ajo, bulbo de  Allium sativum L. 
Cebolla de verdeo, hojas envainadoras de Allium cepa L. 
Cebolla, bulbo de Allium cepa L. 
Cebollin o Ciboulette, hojas envainadoras 
de Allium fistulosum L. y Allium schoenoprasum L. 
Echalotte o chalote, bulbillos de Allium ascalonicum L. 
Puerro, ajo porro , bulbo y hojas de Allium porrum L.  
 
 
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TALLOS Y PECÍOLOS  
Cardo, pecíolos de  Cynara cardunculus L. 
Espárrago, el brote (turión) del rizoma de  Asparagus officinalis L. 
Hinojo, pecíolos de  Foeniculum vulgare Mill. 
Ruibarbo, pecíolo de Rheum rhabarbarum L. 
HORTALIZAS DE HOJAS (EXCEPTO LAS DEL GÉNERO BRASSIC A) 
Acedera Rumex acetosa L. 
Acelgas Beta vulgaris  subsp. cicla  (L.) W.D.J. Koch.  
Achicoria y radicheta Cichorium intybus L. 
Albahaca Ocimum basilicum L. 
Alfalfa, brotes de  Medicago sativa  L. 
Amaranto Amaranthus caudatus L., Amaranthus hybridus L. 
subsp. cruentus (L.) Thell., Amaranthus hybridus L. 
subsp. hybridus, Amaranthus mantegazzianus Pass. 
Apio o apio de pencas, hojas  completas 
(pecíolos y láminas) de  Apium graveolens L. 
Berro de agua Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek 
Berro de tierra o de huerta Lepidium sativum L. 
Canónigo Valerianella olitoria (L.) Pollich 
Diente de león, Amargón y Taraxacon Taraxacum officinale F.H. Wigg. 
Endivia Cichorium endivia L. 
Escarola Cichorium endivia L. 
Espinaca Spinacea oleracea L. 
Lechuga Lactuca sativa L. 
Mastuerzo o Quimpe Lepidium didymum L.  
 
 
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Perejil Petroselinum crispum (Mill.) Fuss 
Radicchio, radicchio rosso y radicchio rojo Cichorium intybus L. 
Rúcula, rúgula, rocket o roqueta 
 Eruca vesicaria (L.) Cav. subsp. sativa (Mill.) Thell. 
INFLORESCENCIA 
Alcaucil o alcachofa Cynara scolymus  L. 
HORTALIZAS DE FRUTO 
Berenjena Solanum melongena  L. 
Chaucha Phaseolus vulgaris L. 
Choclo o maíz dulce Zea maiz  L. 
Gombo, kimbombo, beme, chaucha turca o 
kiavo Abelmoschus esculentus   (L.) Moench. 
Papa del aire, chucho, xuxu o chayote Sechium edule  (Jacq.) Sw. 
Pepino Cucumis sativus  L. 
Pimiento Capsicum annuum  L. 
Tomate Lycopersicon esculentum  Mill. 
Zapallo y calabaza variedades del género Cucurbita L.: Cucurbita 
maxima Duchesne ex Lam., Cucurbita pepo L., 
Cucurbita moschata Duchesne, Cucurbita mixta 
Pangalo y otras del género C urcubita. 
COLES (HORTALIZAS DEL GÉNERO BRASSICA) 
Inflorescencias   
   Brócoli:  
     Italiano 
     De cabeza o francés  
Brassica oleracea L. var. italica Plenck 
Brassica oleracea subvar. cymosa Duchesne 
   Coliflor Brassica oleracea L. subvar. cauliflora (Garsault) 
DC. 
   Nabiza y grelo Brassica napus L.  
 
 
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Hojas   
  Coles chinas: 
    Akusay 
    Pak choi o acelga china  
Brassica rapa L. var. glabra Regel 
Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam. 
  Coles verdes o berzas Brassica oleracea L. subvar. palmifolia DC. 
  De milan Brassica oleracea L. var. sabauda L. 
  Repollitos de Bruselas Brassica oleracea L. var. geminifera (DC.) Zenker 
Tallo carnoso   
   Col-rábano Brassica oleracea L. var. gongylodes L. 
Raíz carnosa   
Colinabo Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb. 
Nabo  Brassica rapa L. 
Rutabaga Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb. 
 
RAÍCES Y TUBÉRCULOS  
ARTÍCULO 7º .- Sustitúyese el Artículo 825 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 825:  Con la denominación de Tubérculo y Raíz, se 
entiende la parte subterránea de las diferentes esp ecies y variedades vegetales. 
Los destinados a la alimentación deben estar sanos,  limpios y en perfecto estado de conservación.” 
ARTÍCULO 8º .- Sustitúyese el Artículo 826 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 826 : Con la denominación de angélica , se entiende a la 
raíz de Angelica archangelica  L.” 
ARTÍCULO 9º .- Sustitúyese el Artículo 827 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 827:  Con el nombre de apio-rábano o apio-nabo,  se 
entiende a la raíz engrosada de Apium graveolens  L. var. rapaceum  D.C.” 
ARTÍCULO 10 .- Modifíquese el Artículo 828 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 828:  Con el nombre de batata, papa dulce, boniato, 
moniato o camote , se entiende a la raíz de Ipomoea batatas  (L.) Lam., de pulpa blanca o 
amarillenta, sana, prácticamente limpia, sin brotes  y en buen estado de conservación.”  
 
 
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ARTÍCULO 12 .- Sustitúyese el Artículo 829 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 829:  Con los nombres de chufa, catufa o almendra de 
tierra , se entiende a los pequeños tubérculos de Cyperus esculentus  L.” 
ARTÍCULO 13 .- Sustitúyese el Artículo 830 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 830:  Con el nombre de m andioca o yuca , se entiende a 
la raíz de la Manihot esculenta  Crantz sana, prácticamente limpia, sin brotes y en  buen estado de 
conservación.” 
ARTÍCULO 14 .- Modifíquese el Artículo 831 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 831:  Con el nombre de ñame, yame o b atata de china , 
se entiende a la raíz de Dioscorea polystachya Turcz., y sus variedades comestibles.” 
 
ARTÍCULO 15.- Incorpórase el Artículo 831 bis al Có digo Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 831 bis : Con el nombre de oca  o papa oca  se entiende 
al tubérculo Oxalis tuberosa  Molina.” 
 
ARTÍCULO 16 .- Sustitúyese el Artículo 832 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 832: Co n el nombre de p apa o patata , se entiende el 
tubérculo del Solanum tuberosum  L sanos, prácticamente limpios, sin brotes y mante nidos en 
lugares frescos, secos, aireados y al abrigo de la luz solar directa.” 
ARTÍCULO 17 .- Incorpórase el Artículo 832 bis al Código Alimentar io Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 832 bis : Las papas que cumplan con las exigencias del 
presente Código podrán ser sometidas a la acción de  energía ionizante con la finalidad de inhibir su 
brotación. 
El proceso de irradiación deberá realizarse según l as disposiciones del artículo 174 del presente 
Código. 
La dosis de radiación absorbida deberá estar compre ndida entre 0,03 y 0,15 kGy. 
Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:  
a) Las papas a irradiar no deberán presentar cortes , magulladuras o lesiones exteriores. 
Aquellas que presenten algún tipo de lesión superfi cial debido a daño mecánico durante la cosecha 
y/o almacenamiento podrán ser irradiadas luego de h aber sido sometidas a un proceso de 
restauración tisular mediante un estacionamiento du rante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y 
con circulación de aire húmedo (humedad relativa en tre 85% y 95%). 
Las papas no podrán ser objeto de ningún tratamient o químico de inhibición de brotación previa o 
posteriormente a la irradiación. 
b) La irradiación deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a la cosecha.  
 
 
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Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si la s papas fueren almacenadas en condiciones de 
refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). 
c) La irradiación y comercialización podrá realizar se: 
1- En envases que respondan a las exigencias del Ar tículo 184 del presente Código, que permitan la 
respiración del producto y que contengan no más de 10kg. para su expendio directo al consumidor. 
2- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar 
lesiones en el producto y permitan su respiración. 
Los envases y contenedores en general no podrán ser  objeto de ningún tratamiento químico previa o 
posteriormente a la irradiación. 
d) El rotulado de los productos envasados y las inf ormaciones al consumidor de los no envasados 
deberán consignar los requisitos establecidos en el  Artículo 174 y los que correspondan del presente 
Código, y la siguiente indicación: "Conservar en lu gar fresco, aireado y protegido de la luz solar 
directa". 
e) Las papas irradiadas deberán ser almacenadas has ta su expendio y/o exhibidas al consumidor en 
lugares frescos, aireados y protegidos de la luz so lar. ” 
ARTÍCULO 18 .- Incorpórase el Artículo 832 tris al Código Alimenta rio Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 832 tri s: Con el nombre de papa indígena , se entiende 
el tubérculo del Solanum tuberosum L. subsp. andigena ( Juz. & Bukasov ) Hawkes y otras especies 
de Solanum Sect. Tuberarium (Dunal) Bitter sanos, prácticamente limpios, sin br otes y mantenidos 
en lugares frescos, secos, aireados y al abrigo de la luz solar directa.” 
ARTÍCULO 19 .- Sustitúyese el Artículo 833 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 833: Co n el nombre de pastinaca o chirivía , se entiende 
a la raíz de Pastinaca sativa  L.” 
ARTÍCULO 20 .- Modifíquese  el Artículo 834 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 834: Co n los nombres de r ábano o rabanito , se entiende 
a la raíz engrosada de Raphanus sativus  L.” 
ARTÍCULO 21 .- Sustitúyese el Artículo 835 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 835: Co n el nombre de radicha,  se entiende a la raíz de 
Cichorium intybus  L.” 
ARTÍCULO 22 .- Sustitúyese el Artículo 836 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 836: Co n el nombre de remolacha  o beteraba , se 
entiende a la raíz engrosada de Beta vulgaris  L.”  
 
 
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ARTÍCULO 23 .- Sustitúyese el Artículo 837 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 837: Co n el nombre de salsifí , se entiende a la raíz de 
Tragopogon porrifolius  L. (salsifí blanco) y Scorzonera hispanica  L. (salsifí negro). 
ARTÍCULO 24 .- Sustitúyese el Artículo 838 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 838: Co n los nombres de taro, malanga o belembe , se 
entiende a la raíz tuberosa de Colocasia esculenta (L.) Schott y sus variedades comestibles.” 
ARTÍCULO 25 .- Sustitúyese el Artículo 839 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 839: Co n el nombre de topinambur, tupinambó, cotufa, 
papa árabe o pataca , se entiende a los tubérculos de Helianthus tuberosus  L.” 
ARTÍCULO 26 .- Sustitúyese el Artículo 840 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 840: Co n el nombre de yacón, se entiende a la raíz 
tuberosa  de Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob.” 
ARTÍCULO 27 .- Sustitúyese el Artículo 841 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 841: Co n el nombre de zanahoria , se entiende a la raíz 
de Daucus carota  L.” 
 
BULBOS Y HOJAS ENVAINADORAS  
ARTÍCULO 28.-  Sustitúyese el Artículo 842 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 842: Co n el nombre de ajo , se designa al bulbo de 
Allium sativum  L. entero, sano, limpio y en perfecto estado de co nservación.” 
ARTÍCULO 29.-  Incorpórase el Artículo 842 bis al Código Alimentar io Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 842 bis : Los ajos, que cumplan con las exigencias del 
presente Código, podrán ser sometidos a la acción d e energía ionizante con la finalidad de inhibir su 
brotación. 
El proceso de irradiación deberá realizarse según l as disposiciones del Artículo 174 del presente 
Código. 
La dosis de radiación absorbida deberá estar compre ndida entre 0,02 y 0,15 kGy. 
Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:  
a) Los bulbos de ajo deberán ser secados superficia lmente durante las primeras 2 semanas 
posteriores a su cosecha. 
Los ajos no pueden ser objeto de ningún tratamiento  químico de inhibición de brotación previa o 
posteriormente a la irradiación.  
 
 
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b) La irradiación de los ajos deberá efectuarse en un plazo no mayor de 40 días posteriores a su 
cosecha. 
Dicho plazo puede ser extendido hasta 90 días si lo s ajos fueren almacenados en condiciones de 
refrigeración (temperatura no mayor de 10°C). 
c) La irradiación y comercialización  podrá realiza rse: 
1 - En envases que respondan a las exigencias del A rtículo 184 del presente Código, que posibiliten 
la respiración del producto y cuyo tamaño permita s u expendio directo al consumidor. 
2 - A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya  estructura y/o diseño interior no puedan 
provocar lesiones en el producto y permitan su resp iración. 
Los envases y contenedores en general no podrán ser  objeto de ningún tratamiento químico previa o 
posteriormente a la irradiación. 
d) El rotulado de los productos envasados y las inf ormaciones al consumidor de los no envasados 
deberán consignar los requisitos establecidos en el  Artículo 174 y los que correspondan del presente 
Código, y la siguiente indicación: "Conservar en lu gar fresco, aireado y protegido de la luz solar 
directa". 
e) Los ajos irradiados deberán ser almacenados hast a su expendio y/o exhibidos al consumidor en 
lugares frescos, aireados y protegidos de la luz so lar.” 
ARTÍCULO 29.-  Sustitúyese el Artículo 843 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 843: Co n el nombre de cebolla , se entiende al bulbo de 
Allium cepa  L. entero, sano, limpio y en perfecto estado de co nservación.” 
ARTÍCULO 30.-  Incorpórase el Artículo 843 bis del Código Alimenta rio Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 843 bis : Las Cebollas, que cumplan con las exigencias 
del presente Código, podrán ser sometidas a la acci ón de energía ionizante con la finalidad de 
inhibir su brotación. 
El proceso de irradiación debe realizarse según las  disposiciones del Artículo 174 del presente 
Código. 
La dosis de radiación absorbida debe estar comprend ida entre 0,02 y 0,15 kGy. 
Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:  
a) Los bulbos de cebolla deben ser secados superfic ialmente durante las primeras dos semanas 
posteriores a su cosecha. 
Las cebollas no pueden ser objeto de ningún tratami ento químico de inhibición de brotación previa 
o posteriormente a la irradiación.  
 
 
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b) La irradiación de las cebollas debe efectuarse e n un plazo no mayor de 40 días posteriores a su 
cosecha. 
Dicho plazo podrá ser extendido hasta 90 días si la s cebollas fueren almacenadas en condiciones de 
refrigeración (temperatura no mayor de 16°C). 
c) La irradiación y comercialización puede realizar se: 
1- En envases que respondan a las exigencias del Ar tículo 184 del presente Código, que posibiliten 
la respiración del producto y que contengan no más de 10kg. para su expendio directo al 
consumidor. 
2- A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o diseño interior no puedan provocar 
lesiones en el producto y permitan su respiración. 
Los envases y contenedores en general no podrán ser  objeto de ningún tratamiento químico previa o 
posteriormente a la irradiación. 
d) El rotulado de los productos envasados y las inf ormaciones al consumidor de los no envasados 
deberán consignar los requisitos establecidos en el  Artículo 174 y los que correspondan del presente 
Código, y la siguiente indicación: "Conservar en lu gar fresco, aireado y protegido de la luz solar 
directa". 
e) Las cebollas irradiadas deberán ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor 
en lugares frescos, aireados y protegidos de la luz  solar. ” 
ARTÍCULO 31.-  Incorpórase al Código Alimentario Argentino el Artí culo 843 tris el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 843 tri s: Con el nombre de cebolla de verdeo , se 
entiende a las hojas envainadoras de Allium cepa  L.” 
ARTÍCULO 32.-  Incorpórase el Artículo 843 quater al Código Alimen tario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  843 quater: Con el nombre de cebollín o 
ciboulette  se entiende a las hojas envainadoras de Allium fistulosum L. y  Allium schoenoprasum  L.” 
ARTÍCULO 33.-  Incorpórase el Artículo 843 penta al Código Aliment ario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  843 penta: Con el nombre de echalotte , se 
entiende al bulbo de Allium ascalonicum  L.” 
ARTÍCULO 34.-  Incorpórase el Artículo 843 sexta al Código Aliment ario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  843 sexta: Con el nombre de puerro o ajo 
porro , se entiende al bulbo y las hojas de Allium porrum  L.” 
 
TALLOS y PECÍOLOS  
  
 
 
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ARTÍCULO 35.-  Sustitúyese el Artículo 844 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 844: Co n el nombre de cardo , se entiende a los pecíolos 
de Cynara cardunculus  L.” 
ARTÍCULO 36.-  Modifíquese el Artículo 846 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 846: Co n el nombre de hinojo , se entiende a los 
pecíolos de Foeniculum  vulgare Mill .” 
ARTÍCULO 37.-  Sustitúyese el Artículo 847 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 847:  Con el nombre de ruibarbo  se entiende a los 
pecíolos de Rheum  rhabarbarum  L.” 
 
HORTALIZAS DE HOJA  
 
ARTÍCULO 38.-  Sustitúyese el Artículo 848 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 848: Co n el nombre de acedera , se entiende a las hojas 
de Rumex acetosa  L.” 
ARTÍCULO 39.-  Sustitúyese el Artículo 849 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 849:  Con el nombre de acelga , se entiende a las hojas 
(pecíolos y láminas) de  Beta vulgaris  subsp. cicla (L.) W. D. J. Koch.” 
ARTÍCULO 40.-  Sustitúyese el Artículo 850 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 850:  Con los nombres de achicoria  y r adicheta  se 
entiende a las hojas adultas y a las hojas jóvenes,  respectivamente, de Cichorium intybus  L.”  
ARTÍCULO 41.-  Sustitúyese el Artículo 851 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 851:  Con el nombre de albahaca , se entiende a las 
hojas de Ocimum basilicum  L.” 
ARTÍCULO 42.-  Sustitúyese el Artículo 852 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 852:  Con el nombre de brote de  alfalfa  se designa los 
brotes germinados de Medicago sativa  L.” 
ARTÍCULO 43.-  Sustitúyese el Artículo 853 del Código Alimentario Argentino el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 853:  Con el nombre de amaranto  se entiende a las hojas 
de Amaranthus caudatus L., Amaranthus hybridus L. subsp.  cruentus (L.) Thell.,  Amaranthus 
hybridus L. subsp.  hybridus y  Amaranthus mantegazzianus Pass. 
El amaranto sólo se puede destinar al uso industria l que incluya tratamiento térmico y/o extrusión, 
debiéndose desechar los jugos producidos en el proc eso.  
 
 
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Cuando se lo comercialice fresco, deberá ser envasa do con la inclusión de la leyenda "No apto para 
el consumo crudo, hervir previo a su consumo". En t odos los casos los productos debe llevar la 
leyenda "No apto para el consumo de niños menores d e 1 año", en letras de buen realce y 
visibilidad, con tamaño no inferior a 2 mm.” 
ARTÍCULO 44.-  Sustitúyese el Artículo 854 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 854: Co n el nombre de apio o apio de pencas , se 
entiende a las hojas completas (pecíolos y láminas)  de Apium graveolens L.” 
ARTÍCULO 45.-  Sustitúyese el Artículo 855 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 855:  Con el nombre de berro de agua , se entiende a las 
hojas y tallos de Rorippa nasturtium-aquaticum  (L.) Hayek.” 
ARTÍCULO 46.-  Sustitúyese el Artículo 856 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 856:  Con el nombre de berro de tierra  o de huerta , se 
entiende a las hojas y tallos de Lepidium sativum L. ” 
ARTÍCULO 47.-  Sustitúyese el Artículo 857 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 857:  Con el nombre de canónigo , se entiende a las 
hojas de Valerianella olitoria  (L.) Pollich.” 
ARTÍCULO 48.-  Sustitúyese  el Artículo 858 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 858: Co n los nombres de diente de león , amargón  o 
taraxacon , se designa a las hojas del Taraxacum officinale  F. H. Wigg.” 
ARTÍCULO 49.-  Sustitúyese  el Artículo 859 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 859: Co n el nombre de endibia  o endivia , se entiende al 
cogollo compacto de hojas blanqueadas de Cichorium endivia  L.” 
ARTÍCULO 50.-  Incorpórase  el Artículo 859 bis al Código Alimentario Argentino , el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 859 bis : Con el nombre de escarola , se entiende a las 
hojas de Cichorium  endivia  L.” 
ARTÍCULO 51.-  Sustitúyese  el Artículo 860 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 860: Co n el nombre de espinaca , se entiende a las hojas 
de Spinacea oleracea  L.” 
ARTÍCULO 52.-  Sustitúyese  el Artículo 861 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 861: Co n el nombre de lechuga , se entiende a las hojas 
de Lactuca sativa  L.” 
ARTÍCULO 53.-  Sustitúyese  el Artículo 862 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 862: Co n el nombre de mastuerzo  o quimpe , se entiende 
a las hojas de Lepidium didymum  L.”  
 
 
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ARTÍCULO 54.-  Sustitúyese  el Artículo 863 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 863: Co n el nombre de perejil , se entiende a las hojas 
de Petroselinum crispum  Mill. Fuss.” 
ARTÍCULO 55.-  Sustitúyese  el Artículo 864 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 864: Co n el nombre de radicchio, radicchio rosso y 
radicchio rojo , se entiende a las hojas rojas, rojizo-moradas o v erde rojizas de Cichorium intybus  
L.” 
ARTÍCULO 56.-  Sustitúyese  el Artículo 865 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 865: Co n los nombres de rúcula, rúgula, rocket o 
roqueta , se entiende a las hojas de  Eruca vesicaria  (L.) Cav. subsp. sativa (Mill.) Thell.” 
 
INFLORESCENCIAS  
 
ARTÍCULO 57.-  Sustitúyese  el Artículo 866 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 866: Co n el nombre de alcaucil o alcachofa , se 
entiende a la inflorescencia (cabezuela) completame nte desarrollada de Cynara scolymus  L.” 
 
HORTALIZAS DE FRUTO  
  
ARTÍCULO 58.-  Sustitúyese  el Artículo 867 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 867: Co n el nombre de berenjena , se entiende al fruto 
del Solanum melongena  L.” 
ARTÍCULO 59.-  Sustitúyese  el Artículo 868 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 868: Co n el nombre de chaucha , se entiende al fruto 
inmaduro con sus semillas en incipiente estado de d esarrollo, de Phaseolus vulgaris  L.” 
ARTÍCULO 60.-  Sustitúyese  el Artículo 869 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 869: Co n el nombre de choclo o maíz dulce , se entiende 
a la espiga con los granos al estado lechoso de Zea mays  L. var. s accharata (Sturtev.) L.H. Bailey.” 
ARTÍCULO 61.-  Sustitúyese  el Artículo 870 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 870: Co n los nombres de gombo, quimbombó, ocra, ají 
turco o chaucha turca , se entiende al fruto inmaduro (verde) de Abelmoschus esculentus  (L.) 
Moench.”  
 
 
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ARTÍCULO 62.-  Sustitúyese  el Artículo 871 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 871: Co n el nombre de papa del aire, chucho, xuxu o 
chayote   se entiende al fruto de Sechium edule (Jacq) Sw.” 
ARTÍCULO 63.-  Sustitúyese  el Artículo 872 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 872: Co n el nombre de pepino , se entiende al fruto del 
Cucumis sativus  L.” 
ARTÍCULO 64.-  Sustitúyese  el Artículo 873 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 873: Co n el nombre de pimiento , se entiende al fruto de 
Capsicum annuum  L. 
Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados, llamados morrones) y las picantes 
(alargados o ajíes, llamados también chiles y guind illas).” 
ARTÍCULO 65 .- Incorpórase  el Artículo 873 bis al Código Alimentario Argentino , el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 873 bis : Con el nombre de Pimiento para pimentón, se 
designa los frutos seleccionados, desecados o deshi dratados de diversas variedades y cultivares 
rojos de Capsicum annuum  L., que han sido expuestos únicamente a un proceso  de secado natural o 
artificial para eliminar parcialmente su agua de co nstitución.” 
ARTÍCULO 66.-  Sustitúyese  el Artículo 874 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 874: Co n el nombre de tomate , se entiende al fruto de 
Lycopersicon  esculentum  Mill.” 
ARTÍCULO 67.-  Sustitúyese  el Artículo 875 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 875: Co n los nombres de z apallo y calabaza , se 
entiende a los frutos de: Cucurbita maxima  Duch., Cucurbita pepo  L. Cucurbita moschata  Duch, C. 
y Cucurbita mixta  Pangalo y otras del genero cucúrbita.” 
 
COLES 
 
ARTÍCULO 68.-  Sustitúyese  el Artículo 876 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 876: La s Coles pertenecen a la familia de las 
Brassicaceae  ( Crucíferae ) y la mayoría de las variedades proceden de Brassica  L. Las partes 
comestibles son: 
Inflorescencias : 
1.- Brócoli  (Pella verde o violácea): conjunto de primordios f lorales verde azulado. 
a.- Italiano: Brassica oleracea  var. italica Plenck. 
b.- De cabeza o francés: Brassica oleracea  L. subvar. c ymosa Duchesne.   
 
 
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2.- Coliflor  (Pella): conjunto de primordios florales blancos, verdes o violáceos de Brassica 
oleracea  L. subvar. cauliflora (Garsault) DC. 
 
3.- Nabiza y grelo : plantas con y sin inflorescencias, respectivament e, de Brassica napus  L.  
Hojas : 
1.- Coles chinas : 
a.- Akusay o col china : Brassica rapa  L. var. glabra  Regel. 
b.- Pak Choi o acelga china : Brassica rapa  L. var. chinensis (L.) Kitam. 
2.- Coles verdes o berzas : coles de hojas sueltas que no forman repollo de Brassica  oleracea  L. 
subvar. p almifolia  DC. 
3.- Coles de Milán : coles arrepolladas que dan un solo repollo de hoj as lisas (blancas o coloradas, 
crespas o rizadas) de Brassica oleracea  L. var. sabauda L.  
4.- Repollitos de Bruselas : yemas laterales de Brassica oleracea  L. var. gemmifera (DC.) Zenker.  
Tallo carnoso :  
1.- Col-rábano : tallo de color blanco o violeta de Brassica oleracea  L. var. gongyloides  L. 
Raíz carnosa : 
1.- Colinabo : raíz blanca de Brassica napus  L. var. napobrassica (L.) Rchb. 
2.- Nabo : raíz de Brassica rapa  L. 
3.- Rutabaga : raíz amarilla de Brassica napus  L. var. napobrassica (L.) Rchb.” 
 
LEGUMBRES  
 
ARTÍCULO 69.-  Sustitúyese  el Artículo 877 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 877: Co n el nombre de Legumbres, se entiende a los 
frutos y las semillas de las leguminosas.  
1- Se entiende por Legumbre fresca la de cosecha re ciente y consumo inmediato en las condiciones 
habituales de expendio.  
 
 
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2- Las legumbres secas, desecadas o deshidratadas n o presentarán un contenido de agua superior al 
13% determinado a 100-105° C.” 
 
 
 
Categoría y nombre común Nombre taxonómico 
 Legumbres 
 Arveja, alverja o guisante Pisum sativum L. 
 Dólicos, poroto de Egipto, poroto japonés Lablab purpureus (L.) Sweet 
 Garbanzo Cicer arietinum L. 
 Habas Vicia faba L. 
 Lenteja Lens culinaris Medik. 
 Lentejón Lens culinaris Medik. var. macrosperma (Baumg.) N.F. 
Mattos 
 Lupino o altramuz  
   común:  
   amarillo:  
   azul:  
Lupinus albus L. 
Lupinus luteus L. 
Lupnius angustifolius L. 
 Poroto adzuki V igna angularis  (Willd) Ohiwi & H. Ohashi. 
 Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto 
negro, poroto colorado Phaseolus vulgaris L. 
 Poroto manteca Phaseolus lunatus  L. 
 Poroto mung Vigna radiata  (L.) R. Wilczek. 
 Poroto pallar, judias de España Phaseolus coccineus  L. 
 Poroto tape o caupí Vigna ungiculata  (L.) Walp. 
 Soja o soya Glycine max  (L). Merr. 
 
ARTÍCULO 70.-  Sustitúyese  el Artículo 878 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 878: Co n el nombre de arveja, alverja o guisante , se 
entiende a la semilla fresca o desecada de Pisum sativum  L.”   
 
 
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ARTÍCULO 71.-  Sustitúyese  el Artículo 879 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 879: Qu eda prohibido el expendio de las variedades de 
arvejas del género Lathyrus, aisladamente o en mezc las con cualquier legumbre, así como su 
empleo en la elaboración de cualquier producto alim enticio.” 
ARTÍCULO 72.-  Sustitúyese  el Artículo 880 del Código Alimentario Argentino el  que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 880: Co n el nombre de dólicos, poroto de Egipto o 
poroto japonés , se entiende a la semilla, fresca o desecada, de Lablab purpureus  (L.) Sweet.” 
ARTÍCULO 73.-  Sustitúyese  el Artículo 881 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 881: Co n el nombre de garbanzo , se entiende a la 
semilla seca de Cicer arietinum  L.” 
ARTÍCULO 74.-  Sustitúyese  el Artículo 882 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 882: Co n el nombre de haba , se entiende a la semilla 
fresca o desecada de Vicia faba  L. 
La semilla fresca puede presentarse para la venta, suelta o en su vaina.” 
ARTÍCULO 75.-  Sustitúyese  el Artículo 883 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 883: Co n el nombre de lenteja, se entiende a la semilla 
seca de Lens culinaris  Medik; y con el nombre de lentejón, se entiende a la semilla seca de Lens 
culinaris  Medik. var. macrosperma  (Baumg.) N. F. Mattos. 
Deberá cumplir con las siguientes especificaciones:  
La lenteja no deberá contener más de un 1% de mater ias extrañas, de las cuales no más de 0.25% 
será de materia mineral.  
Se considerará materia extraña al material vegetal proveniente de la misma u otras plantas y al 
material mineral como tierra, arena y piedras.” 
ARTÍCULO 76.-  Sustitúyese  el Artículo 884 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 884: Co n el nombre de lupino o altramuz , se entiende a 
la semilla fresca o desecada del Lupinus albus  L. (lupino común), del Lupinus luteus  L. (lupino 
amarillo) y del Lupinus angustifolius  L. (lupino azul). 
La semilla fresca puede presentarse para la venta, suelta o en su vaina.” 
ARTÍCULO 77.-  Sustitúyese  el Artículo 885 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 885: Co n el nombre de poroto , se entiende a la semilla 
fresca o desecada de las siguientes especies de Phaseolus  L. y Vigna  Savi: 
1.- Poroto adzuki : Vig na angularis  (Willd) Ohiwi & H. Ohashi. 
2.- Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto negro, po roto colorado : Phaseolus vulgaris  L.  
 
 
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3.- Poroto manteca : Phaseolus lunatus  L.  
4.- Poroto mung : V igna radiata  (L.) R. Wilczek. 
5.- Poroto pallar, judías de España : Phaseolus coccineus  L. 
6.- Poroto Tape o Caupí: Vigna unguiculata  (L.) Walp.” 
ARTÍCULO 78.-  Sustitúyese  el Artículo 886 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 886: Co n el nombre de soja o soya , se entiende a la 
semilla del Glycine max  L. Merr. Esta leguminosa deberá someterse, para su  consumo, a procesos 
específicos a fin de desactivar los antinutrientes presentes.”  
. 
FRUTAS 
 
ARTÍCULO 79.-  Sustitúyese  el Artículo 887 del Código Alimentario Argentino, e l que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 887: Se  entiende por Fruta destinada al consumo, el 
fruto maduro procedente de la fructificación de una  planta sana. 
Fruta Fresca: Es la que habiendo alcanzado su madur ez fisiológica, de acuerdo al Art. 887 bis, 
presenta las características organolépticas adecuad as para su consumo al estado natural.  
 
Se hace extensiva esta denominación a las que reuni endo las condiciones citadas se han preservado 
en cámaras frigoríficas. 
Fruta Seca: Es aquella que presenta, en su estado n atural de maduración un contenido de humedad 
tal, que permite su conservación sin necesidad de u n tratamiento especial. Se presentan con 
endocarpio más o menos lignificados, siendo la semi lla la parte comestible (nuez, avellana, 
almendra, castaña, pistacho, entre otras). 
Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, c on un grado de madurez apropiada, entera o 
fraccionada, con o sin epicarpio, carozo o semillas , que ha sido sometida a desecación en 
condiciones ambientales naturales para privarlas de  la mayor parte del agua que contienen. 
Fruta deshidratada: Es la que reuniendo las caracte rísticas citadas precedentemente, se ha sometido 
principalmente a la acción del calor artificial por  empleo de distintos procesos controlados, para 
privarlas de la mayor parte del agua que contienen. ” 
ARTÍCULO 80.-  Incorpórase el Artículo 887 bis del Código Alimenta rio Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 887 bis : Se distinguen tres clases diferentes de 
madurez:  
 
 
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Madurez fisiológica: Es el estado de desarrollo del  fruto que le permite iniciar  los procesos del 
programa genético conducente a la madurez organolép tica y lograr así los atributos de calidad 
aceptables para el consumo. 
Madurez organoléptica o de consumo: Es aquel estado  de desarrollo en el cual un fruto tiene el 
color, la textura, el aroma y el sabor que lo vuelv en deseable para su consumo, en la percepción 
promedio de los consumidores.  
Madurez comercial o de cosecha: Se sitúa entre los dos estados antes mencionados y se consigue 
cuando el fruto, habiendo alcanzado su madurez fisi ológica, se puede separar de la planta madre y, 
según la especie, ya tener los atributos para su co nsumo, o continuar su evolución hasta 
adquirirlos.”  
ARTÍCULO 81.-  Incorpórase el Artículo 887 tris al Código Alimenta rio Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 887 tri s: Se considera fruta sana, la que no presenta 
enfermedades de origen biológico, fisiogénico o les ión de cualquier origen que afecte su apariencia 
y /o conservación. 
Se entiende por fruta limpia, la fruta sana que se encuentra en buen estado de higiene, libre de tierr a 
o de cualquiera otra sustancia extraña adherida a l a superficie. 
La condición de fruta limpia debe ser satisfecha po r la fruta fresca, seca, desecada o deshidratada 
que se ofrezca a la venta para el consumo y para la  industrialización.” 
ARTÍCULO 82.-  Incorpórase el Artículo 887 quater al Código Alimen tario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  887 quater:  
1.- La fruta que se exponga a la venta para el cons umo debe estar entera, sana, limpia y encontrarse 
en su madurez adecuada. 
Los que expendan fruta inmadura, sufrirán el decomi so inmediato del producto. 
2.- La fruta que se exhiba o se expenda, debe estar  acompañada como mínimo de la siguiente 
información: procedencia, variedad y grado de selec ción o categoría.” 
 
ARTÍCULO 83.-  Incorpórase el Artículo 887 penta al Código Aliment ario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  887 penta: La fruta fresca que se destina al 
consumo se clasifica para su comercialización en gr ados de selección o categorías de calidad de 
acuerdo a sus características/ atributos, correspon diendo las de mejor calidad al grado “Superior”, y 
en forma decreciente a los grados “Elegido”, “Comer cial”, “Común” y “Económico”.  El grado 
Económico no aplica para las frutas cítricas.  
  
 
 
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En ningún caso podrá venderse para el consumo la fr uta denominada “de descarte”, entendiéndose 
por tal, la que presenta defectos de forma, tamaño,  color, estado de madurez, lesiones, manchas, 
plagas y/o enfermedades, etc, en intensidad aprecia ble que no permite su inclusión en ninguna de 
las categorías de comercialización para consumo.  
La fruta que se exhiba o se expenda en envases con rótulos que anuncien determinada procedencia 
y/o selección deberá responder a dichas indicacione s. Queda prohibido rellenar los envases con 
fruta de otra procedencia y/o selección. 
En los lugares de venta al menudeo se colocarán car teles con la leyenda: “Se ruega no tocar la fruta 
por razones de higiene”. 
ARTÍCULO 84.-  Sustitúyese el Artículo 888 del Código Alimentario Argentino el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 888: La s frutas frescas comestibles son las siguientes: 
 
CÍTRICOS 
Nombre común Nombre taxonómico 
Naranja dulce Fruto de Citrus sinensis  (L.) Osbeck 
Naranja amarga Fruto de Citrus aurantium  L. 
Limón Fruto de Citrus limon  (L.) Burm. f. 
Mandarina Fruto de Citrus reticulata  Blanco y Citrus deliciosa Ten. 
Pomelo Fruto de Citrus paradisii   Macfad. 
Cidra Fruto de Citrus medica  L. 
Lima de Tahiti Fruto de Citrus limetta Risso 
Lima de México, lima Kei o lima 
sutil Fruto de Citrus aurantifolia  (Christm.) Swingle 
Lima de Palestina o Lima dulce Fruto de Citrus limettioides  Tanaka 
PEPITA 
Nombre común Nombre taxonómico 
Manzana Fruto de Malus domestica Borkh. 
Pera Fruto de Pyrus communis  L. 
Pera asiática Fruto de Pyrus pyrifolia  (Burm. f.) Nakai 
Membrillo Fruto de Cydonia oblonga  Mill. 
Níspero europeo Fruto de Mespilus germanica  L. 
Níspero japonés Fruto de Eryobotria japonica  (Thunb.) Lindl. 
CAROZO 
Nombre común Nombre taxonómico 
Cereza Fruto de Prunus avium  (L.) L. 
Ciruela europea Fruto de Prunus domestica  L. 
Ciruela japonesa Fruto de Prunus salicina  Lindl. 
Damasco Fruto de Prunus armeniaca  L. 
Durazno Fruto de Prunus persica  (L.) Batsch.  
Guinda Fruto de Prunus cerasus  L.  
 
 
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Nectarina o pelón Fruto de Prunus persica  (L.) Batch. var nectarina 
Maxim 
BAYAS Y OTRAS FRUTAS PEQUEÑAS 
Nombre común Nombre taxonómico 
Arándano Fruto de Vaccinum corymbosum  L. y otras especies de 
Vaccinum  L. 
Frambuesa Fruto de Rubus idaeus  L. 
Frutilla silvestre Receptáculos hipertrofiados de Fragaria vesca  (L.) 
Coville y otras especies de Fragaria  L. 
Frutilla Receptáculos hipertrofiados de Fragaria x ananassa  
(Weston) Duchesne 
Grosella blanca o uva espina Fruto de Ribes grossularia  L. 
Grosella negra o cassis Fruto de Ribes rubrum  L. 
Grosella roja o corinto Fruto de Ribes rubrum  L. 
Mora (arbórea) Fruto de Morus alba  L. y M. nigra  L. 
Mora o Zarzamora, (arbustiva) Fruto de Rubus ulmifolius  Schott. y otras espécies de 
Rubus  L. 
Rosa mosqueta Fruto de Rosa rubiginosa  L. 
Saúco Fruto de Sambucus australis  Cham. Schltdl. y Sambucus 
nigra  L. 
Uva Fruto de Vitis vinifera  L. 
Calafate Fruto de Berberis mycrophylla  G. Forst. 
Michay o Calafate Fruto de Berberis darwinii  Hook. 
Maqui Fruto de Aristotelia chilensis  (Molina) Stuntz. 
Mistol Fruto de Ziziphus mistol  Gris. 
Piquillin Fruto de Condalia microphylla  Cav. 
Zarzaparrila o Parrilla Fruto de  Ribes magellanicum  Poir. 
TROPICALES Y SUBTROPICALES DE PIEL COMESTIBLE 
Nombre común Nombre taxonómico 
Breva Primer fruto de Ficus carica  L. 
Carambola Fruto de Averrhoa carambola  L. 
Dátil Fruto de Phoenix dactylifera  L. 
Higo Fruto de estación de Ficus carica  L. 
Kaki Fruto de Diospyrus kaki  _Thunb. 
Kumquat o “quinoto” Fruto de Fortunella margarita  
(Lour.) Swingle y Fortunella 
japonica  (Thunb.) Swingle 
Tomate de árbol Fruto de Cyphomandra betacea  
(Cav.) Sendtn. 
Oliva o Aceituna Fruto de Olea europaea  L. 
TROPICALES Y SUBTROPICALES DE PIEL NO COMESTIBLE  
 
 
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Nombre común Nombre taxonómico 
Ananá o Piña Fruto de Ananas comosus  (L.) Merr. 
Banana Fruto de Musa paradisii  L. y otras 
especies de Musa  L. 
Chirimoya Fruto de Annona cherimola  Mill. 
Granada Fruto de Punica granatum  L. 
Guayaba Fruto de Psidium guajaba  L. 
Kiwi Fruto de Actinidia deliciosa  Planch. 
Litchi Fruto de Litchi chinensis  Sonn. 
Mamón o Papaya Fruto de Carica papaya  L. 
Palta Fruto de Persea americana  Mill. 
Pasionaria, maracuyá amarillo o 
mburucuyá Fruto de Passiflora edulis  Sims. 
Tuna Fruto de Opuntia ficus-indica  (L.) Mill. y otras especies 
de Opuntia  Mill. 
Coco Fruto de Coccus nucifera  L. 
Mango Fruto de Mangifera indica  L. 
CUCURBITAS y otros 
Nombre común Nombre taxonómico 
Melón Fruto de Cucumis melo  L. 
Sandía Fruto de Citrullus lanatus  (Thunb.) Matsum. & Nakai. 
Pepino dulce Fruto de Solanun muricatum  Aiton. 
Cayota o alcayota Fruto de Cucurbita ficifolia  Bouché. 
 
ARTICULO 85º.-  Sustitúyese el Artículo 889 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 889: La s Frutillas frescas, enteras, sanas y limpias, que 
cumplan con las exigencias del presente Código, pod rán ser sometidas a la acción directa e 
ionizante con la finalidad de prolongar su vida úti l. 
El proceso de irradiación deberá realizarse según l as disposiciones del Artículo 174 del presente 
Código. 
La dosis media global absorbida no deberá ser mayor  de 2,5 KGy. 
Además deberán cumplirse los siguientes requisitos:  
a) Las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnc ulo adherido y no presentar crecimiento de hongos 
macroscópicamente visibles. 
Las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ni ngún tratamiento químico antifúngico y/o 
antiparasitario previa o posteriormente a la irradi ación. 
b) La irradiación deberá efectuarse cuando la fruti lla esté en el estadio de madurez comercial.  
 
 
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c) La irradiación y comercialización deberá efectua rse en envases o envolturas selladas que 
respondan a las exigencias de los Artículos 184 y 2 07bis del presente Código y cuyo tamaño sea 
adecuado para su expendio directo al consumidor. 
Los materiales de los envases o envolturas deberán impedir la recontaminación microbiana y poseer 
una permeabilidad al oxígeno, al dióxido de carbono  y al vapor de agua que asegure la vida útil de 
la frutilla irradiada establecida en el Inciso d) d el presente artículo. Podrán emplearse, entre otros , 
los siguientes materiales: 
1 - Polietileno de 25-35 micrones de espesor. 
2 - Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor. 
3 - Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espe sor. 
Los envases y envolturas no podrán ser objeto de ni ngún tratamiento químico previa o 
posteriormente a la irradiación. 
d) El rotulado deberá consignar los requisitos esta blecidos en el Artículo 174 y los que 
correspondan del presente Código, y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamaño, 
realce y visibilidad: 
1 - "Conservar refrigeradas". 
2 - Fecha de vencimiento. La misma deberá estar com prendida dentro de un plazo no mayor de 15 
días posteriores a la fecha de irradiación. 
e) Las frutillas irradiadas deberán ser almacenadas  hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a 
una temperatura entre 3° y 5°C y una humedad relati va entre 80% y 90%.” 
 
ARTÍCULO 86.-  Sustitúyese el Artículo 890 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 890: Qu eda prohibida la coloración superficial de las 
naranjas, así como la de otras frutas cítricas, con  substancias colorantes de cualquier naturaleza.” 
 
ARTÍCULO 87.-  Sustitúyase al Código Alimentario Argentino el Artí culo 891 el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 891: Se  permite la protección externa de frutos cítricos 
con Cera de abejas, Cera carnauba y Goma laca (libr e de arsénico). El total de estos materiales 
protectores no excederá de 200 mg/kg de fruto enter o (200ppm).” 
 
ARTÍCULO 88.-  Sustitúyese el Artículo 892 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 892: Lo s envases que contengan fruta cítrica adicionada 
con protectores y/o desinfectantes autorizados llev arán en forma visible la leyenda “Cáscara con 
aditivos de uso permitido, Cáscara no comestible”. 
  
 
 
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En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarán carteles con las mismas leyendas 
para ilustración del público.” 
 
 
ARTÍCULO 89.-  Sustitúyese el Artículo 893 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 893:  Todo tratamiento superficial de fruta fresca 
destinado a mejorar la preservación, aspecto, brill o, etc, podrá realizarse con los productos 
aprobados por la autoridad sanitaria.” 
 
FRUTAS SECAS  
 
ARTÍCULO 90.-  Sustitúyese el Artículo 894 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 894: La s frutas  secas comestibles  son las siguientes: 
 
Nombre común Nombre taxonómico 
Almendra Prunus dulcis  (Mill.) D.A. Webb  syn. Prunus amygdalus  
Batsch 
Avellana Corylus avellana  L. 
Castaña Castanea sativa Mill. 
Castaña de Cajú Anacardium occidentale  L.  
Castaña o Nuez de 
Pará, nuez de Brasil o  
Bacurí  Bertholletia excelsa  Humb. & Bonpl.  syn Bertholletia  nobilis  
Miers. 
Nuez Juglans regia  L. 
Pecán Carya illinoinensis   (Wangenh) K. Koch. 
Pistacho  Pistacia vera L. 
 
ARTÍCULO 91.- Sustitúyese el Artículo 895 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 895:  Con el nombre de Almendra, se entiende el 
endocarpio lignificado (carozo) de Prunus dulcis  (Mill.) D.A. Webb  syn. Prunus amygdalus  Batsch 
en su variedad dulce (de cáscara dura, semidura o b landa). 
 
1. Tipos: Para el comercio de las almendras se esta blecen los siguientes tipos:  
a) Almendras con cáscara: Se designan con este nomb re las almendras enteras o sea el endocarpio 
lignificado conteniendo la semilla comestible.  
Este tipo comprende las siguientes clases:  
 
I. Cáscara dura: son almendras que pertenecen a var iedades que para poner en descubierto la 
semilla, debe romperse la cáscara con un implemento  mecánico.   
 
 
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II. Cáscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto 
la semilla, debe romperse la cáscara mediante una l igera presión mecánica.  
 
III. Cáscara blanda: son almendras que pertenecen a  variedades que para dejar en descubierto la 
semilla, debe romperse la cáscara mediante una lige ra presión ejercida con los dedos.  
 
En el rotulado debe consignarse: “Cáscara dura”, “C áscara semidura” o “Cáscara blanda”, según 
corresponda; pudiendo reemplazarse en el último cas o por la expresión conocida comercialmente de 
“Cáscara papel”.  
 
b) Almendras sin cáscara: se designan con este nomb re las almendras a las cuales se les ha 
eliminado la cáscara, o sea que se trata de la semi lla sin el endocarpio lignificado. En este caso 
deberá consignarse en el rotulado la leyenda: Sin c áscara.  
 
2. Tamaño: Las almendras se clasificarán y rotulará n según la medida longitudinal de acuerdo al eje 
imaginario mayor en: “Grandes”, “Medianas” o “Chica s”, de acuerdo a la siguiente escala: 
 
Tamaños  sin cáscara  con cáscara  
Grandes  más de 25 mm  más de 35 mm  
Medianas  de 20 a 25 mm  más de 25 a 35 mm  
Chicas  menos de 20 mm  menos de 25 mm  
 
3. Selección: Para las almendras con o sin cáscara se admiten tres grados de selección:  
“Superior”, “Elegido” y “Común”, de los cuales sólo  los dos primeros podrán destinarse a la 
exportación. 
  
a) Las almendras con cáscara, envasadas en cualquie ra de los grados de selección, deben reunir las 
siguientes condiciones: madurez apropiada; sabor du lce; bien formadas; sanas; secas, sin manchas; 
tamaño uniforme; color uniforme; libres de fragment os; exentas de impurezas; limpias; no se 
podrán empacar unidades vanas.  
Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes  de almendras con manifestaciones de daños y 
defectos que seguidamente se consignan para cada gr ado de selección: 
 Grados 
Defectos  Superior Elegido Común 
 Por ciento 
Defectos de forma, unidades de durezas de cáscara d iferente a la 
consignada en el envase y trizadas 6 12 25 
Unidades con manifestaciones de plagas, enfermedade s y 
alteraciones internas 1 2 3 
Con manchas y defectos de color 5 10 20  
 
 
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Fragmentos de almendras 2 4 8 
Unidades vanas 1 2 4 
Impurezas, en peso 0.5 1 1.5 
Total de defectos, no más de  6 12 25 
Tolerancia por tamaño 5 10 20 
 
NOTA: Los defectos no podrán ser individualmente su periores a los admitidos y la suma de todos 
los defectos no será superior a la establecida para  cada grado de selección.  
 
b) Para almendras sin cáscara, en cualquiera grado de selección que se envasen, deben reunir las 
siguientes condiciones: madurez apropiada; enteras y totalmente comestibles; sabor dulce; sanas; 
secas; limpias; sin manchas; tamaño uniforme; color  uniforme; libres de almendras con cáscara; 
exentas de impurezas.  
Tolerancias admitidas: Se admitirán los porcentajes  de almendras con manifestaciones de daños y 
defectos que seguidamente se consignan para cada gr ado de selección. 
 
 Grados 
Defectos Superior Elegido Común 
 Por ciento 
Unidades con manifestaciones de plagas, enfermedade s y 
alteraciones internas 1 2 3 
Con manchas y defectos de color 5 10 20 
Fragmentos de almendras, sin cáscara 5 10 20 
Unidades no comestibles 1 2 4 
Impurezas, en peso 0.5 1 2 
Otros defectos 2 4 10 
Total de defectos, no más de  5 10 20 
Tolerancia por tamaño 5 10 20 
 
NOTA: Cuando en el grado “Común”, el porcentaje de fragmentos de almendras sin cáscara supere 
el 20%, siempre que reúna los demás requisitos del grado, podrán empacarse consignando en el 
envase la expresión: “Almendras sin cáscara en troz os”. Los defectos no podrán ser individualmente 
superiores a los admitidos y la suma de todos los d efectos no será superior a la establecida para cada  
grado de selección.  
 
ARTÍCULO 92.-  Sustitúyese el Artículo 896 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 896:  Con el nombre de Avellana, se entiende el fruto 
seco y limpio de diversas especies de Corylus  avellana  L.”  
 
ARTÍCULO 93.-  Sustitúyese el Artículo 897 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 897:  Con el nombre de Castaña, se entiende el fruto  
 
 
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seco y limpio de Castanea  sativa Mill.  Las castañas grandes se llaman Marrones y la  desecada y 
descascarada se denomina Castaña pilonga o apilada.   
  
1. Tamaño: Las castañas se clasificarán y rotularán  según la medida de la fruta tomada 
transversalmente en su diámetro mayor, según la sig uiente escala:  
“Grandes”, Más de 35 mm, “Medianas”, de 25 a 35 mm,  “Chicas”, menos de 25 mm  
 
 2. Selección. Se admiten tres grados de selección:   
“Superior”, “Elegido” y “Común”, de los cuales sólo  los dos primeros podrán destinarse a la 
exportación.  
Las castañas envasadas en cualquiera de los grados de selección deben reunir las siguientes 
condiciones: madurez apropiada; sanas; secas; limpi as; enteras y turgentes; sin manchas; sin 
rajaduras; tamaño uniforme; color uniforme; libres de fragmentos de castañas; exentas de 
impurezas.  
Tolerancias admitidas: Para cada grado de selección  se admitirán los porcentajes con 
manifestaciones de daños y defectos que se consigna n en el cuadro siguiente: 
 
 Grados 
Defectos Superior Elegido Común 
 Por ciento 
Unidades con manifestaciones de plagas, enfermedade s y 
alteraciones internas 2 4 6 
Con manchas y defectos de color 5 10 20 
Fragmentos de castañas 1 2 4 
Rajadas 3 5 10 
Falta de turgencia 1 2 4 
Impurezas, en peso 0.5 1 1.5 
Otros defectos 2 4 8 
Total de defectos, no más de  5 10 20 
Tolerancia por tamaño 5 10 20 
 
ARTÍCULO 94.-  Sustitúyese el Artículo 898 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 898:  Con los nombres de Castañas de Cayú o Cajú, 
Nueces de anácar y Marañón, se entienden las semill as secas y limpias del Anacardium occidentale  
L.” 
 
ARTÍCULO 95.-  Modifíquese el Artículo 899 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 899:  Con el nombre de Nueces, se entienden los 
endocarpios lignificados de los frutos maduros, san os y secos de los nogales ( Juglans regia L. etc).  
Comercialmente se clasifican en:  
 
1)  Tipos: Se establecen para el comercio los sigui entes tipos:   
 
 
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 a. Nueces con cáscara: Son las nueces enteras o se a el endocarpio lignificado conteniendo la 
semilla comestible.  
 b. Nueces sin cáscara: son las que se les ha elimi nado la cáscara y los tabiques internos, o sea que 
se trata de la semilla comestible sin el endocarpio  lignificado.  
 Este Tipo comprende las siguientes clases:  
 b.1. Mitades: es la semilla dividida longitudinalm ente en dos partes aproximadamente iguales.  
 b.2. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalm ente en cuatro partes iguales.  
 
En el rotulado deberá consignarse la leyenda: Sin c áscara, con el agregado de en mitades o en 
cuartos, según corresponda, pudiendo reemplazarse e n el primer caso por la expresión conocida 
comercialmente de Mariposa.  
 
2) Tamaños: en el rotulado se consignará: Gigantes,  Grandes, Medianas, Chicas y Enanas según la 
medida de las Nueces con cáscara, debiendo tomarse la medida transversalmente y en su parte más 
ancha de acuerdo a la siguiente escala:  
Gigantes, más de 35 mm.  
Grandes, más de 30 a 35 mm.  
Medianas, más de 28 a 30 mm.  
Chicas, más de 25 a 28 mm.  
Enanas, menos de 25 mm.  
 
3) Selección: se admiten tres grados de selección: Superior, Elegido y Común, de los cuales los dos 
primeros podrán ser además destinados a la exportac ión.  
Para Nueces con cáscara: este Tipo se empacará en c ualquiera de los grados de selección, debiendo 
reunir en todos los casos las siguientes condicione s generales: madurez apropiada; sin trisaduras; 
bien formadas; sanas; secas; limpias; sin manchas; tamaño uniforme; color uniforme; exenta de 
fragmentos de nueces; exenta de impurezas; no se po drán empacar unidades vanas.  
Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes  de nueces con manifestaciones de daños y 
defectos que seguidamente se consignan para cada gr ado de selección: 
 Grados 
Defectos Superior Elegido Común 
 Por ciento 
Defectos de forma 6 12 25 
Trizadas 2 4 10 
Unidades con manifestaciones de plagas, enfermedade s y 
alteraciones internas 6 12 20 
Con manchas y defectos de color 6 10 20 
Fragmentos de nueces 2 4 8 
Unidades vanas 5 10 10 
Impurezas, en peso 0.5 1 1.5 
Otros defectos 1 2 4 
Total de defectos, no más de  7 15 30 
Tolerancia por tamaño 10 20 30  
 
 
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Para Nueces sin cáscara. Este Tipo se empacará en l os tres grados de selección:  
Superior, Elegido y Común,  
debiendo reunir en cada caso las siguientes condici ones generales: madurez apropiada; totalmente 
comestibles; sanas; limpias; sin manchas; tamaño un iforme; color aproximadamente uniforme; 
libres de nueces con cáscara; sin trozos ni cuartos  cuando se trate de mitades; sin trozos cuando se 
trate de cuartos; exentas de impurezas.  
Tolerancias admitidas: se admitirán los porcentajes  de nueces con manifestaciones de daños y 
defectos que seguidamente se consignan para cada gr ado de selección: 
 
 Grados 
Defectos Superior Elegido Común 
 Por ciento 
Unidades con manifestaciones de plagas, enfermedade s y 
alteraciones internas 1 3 5 
Con manchas  5 10 20 
Con defectos de color 10 20 30 
Fragmentos de nueces (trozos) en peso 3 10 20 
Cuartos mezclados con mitades en pesos 3 10 20 
Unidades no comestibles 1 2 4 
Impurezas, en peso 0.5 1 1.5 
Otros defectos 2 4 8 
Total de defectos, no más de (exclusivo el % de col or) 5 15 30 
 
Nota: En el grado Común, cuando el porcentaje de Tr ozos supere el 20%, se podrá empacar 
separadamente, debiendo reunir los demás requisitos  establecidos y consignándose en el envase la 
expresión: Nueces sin cáscara en trozos dentro de l a identificación. Los defectos no podrán ser 
individualmente superiores a los admitidos y la sum a de todos los defectos no será superior a la 
establecida para cada grado de selección. 
 
ARTÍCULO 96.-  Sustitúyese el Artículo 900 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 900:  Con los nombres de Castañas o Nueces de Pará, 
Castañas o Nueces de Brasil o Bacurí, se entiende l as semillas de Bertholletia excelsa  Humb. & 
Bonpl.  sin Bertholletia  nobilis  Miers, secas y limpias.” 
 
ARTÍCULO 97.-  Sustitúyese el Artículo 901 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 901:  Con  el nombre de Nuez Pecan, se  entiende  Carya 
illinoinensis   (Wangenh) K. Koch.” 
 
ARTÍCULO 98.-  Sustitúyese el Artículo 902 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 902: Co n el nombre de Pistacho o Alfóncigo, se 
entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera  L.”  
 
 
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ARTÍCULO 99.-  Sustitúyese el Artículo 903 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 903: Se  permite el blanqueo y preservación de los 
frutos secos con anhídrido sulfuroso, siempre que e l contenido en anhídrido sulfuroso total residual 
(expresado en SO 2) no exceda de 50 mg por kg (50 ppm).” 
 
 ARTÍCULO 100.-  Incorpórase el Artículo 903 bis al Código Alimentar io Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  903 bis:  Se permite el tratamiento superficial 
de frutos secos  con ácido sórbico o sorbato de pot asio, siempre que el contenido residual 
(expresado en ácido sórbico) no exceda de 100mg/ kg  de fruto entero (100 ppm).” 
 
 
FRUTAS DESECADAS 
 
ARTÍCULO 101.-  Sustitúyese el Artículo 904 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 904: La s frutas a desecar deben cosecharse cuando 
hayan llegado al máximo de su tamaño, de su conteni do azucarino y cuando posean bien 
desarrollados el aroma y color propios de la varied ad.  
 
Queda prohibido desecar frutas de descarte, de tama ño muy pequeño, enfermas, golpeadas, dañadas 
por cualquier otro motivo o insuficientemente madur as.  
 
La desecación deberá realizarse empleando frutas li bres de sales arsenicales o de cualquier producto 
empleado como insecticida o fungicida, exceptuando los tratamientos que se mencionan más 
adelante.” 
 
 
ARTÍCULO 102.-  Incorpórase el Artículo 904 bis al Código Alimentar io Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 904 bis :  La fruta desecada en el momento del empaque, 
no deberá contener más de 25% de agua, excepto para  ciruela Tierna y Tipo francés en que se 
admitirá hasta 27%.  
Cuando la fruta desecada se empaque en envases herm éticos, se permitirá un contenido de agua 
Máx: de 35%.” 
 
ARTÍCULO 103.-  Incorpórase el Artículo 904 tris del Código Aliment ario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  904 tris:  Cuando se envasen mezclas de frutos 
desecados que comprenden nueces, avellanas y otras que llevan impurezas terrosas, juntamente con 
productos que se consumen sin lavado previo (pasas,  descarozados, peladillas, etc) estos últimos 
deberán aislarse de los primeros.”  
 
ARTÍCULO 104.-  Sustitúyese el Artículo 905 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 905: Co n la designación de Cerezas con carozo 
desecadas, se entienden las cerezas desecadas enter as a las que se ha eliminado el pedúnculo.   
 
 
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Con la designación de Cerezas sin carozo desecadas,  se entienden las cerezas desecadas enteras a 
las que se ha eliminado el pedúnculo y el carozo.  
 
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Las cerezas desecadas, sanas, limpias,  libres de manchas y lesiones, y de tamaño y 
color uniformes.  
Se admite como Máximo: 6% de las unidades contenida s en el envase que no reúnan las 
condiciones exigidas. 
b) Elegido: Las cerezas desecadas, sanas, limpias y  de tamaño y color aproximadamente uniformes.  
Se admite en cada cereza, manchas y/o lesiones supe rficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de 15 mm cuadrados.  
Se admite como Máximo: 10% de las unidades contenid as en el envase que no reúnan las 
condiciones exigidas.  
c) Común: Las cerezas desecadas, sanas y limpias, s in exigencias en cuanto a pedúnculo, tamaño y 
color.  
Se admite en cada cereza, manchas y/o lesiones supe rficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de un tercio de la superficie de  cada unidad.  
Se admite como Máximo: 15% de las unidades contenid as en el envase que no reúnan las 
condiciones exigidas.” 
 
 
ARTÍCULO 105.-  Sustitúyese el Artículo 906 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 906: Co n la designación de Ciruelas con carozo, se 
entienden las ciruelas desecadas, enteras, libres d e pedúnculo.  
 
Con la designación de Ciruelas sin carozo, se entie nden las ciruelas desecadas enteras, libres de 
pedúnculo y carozo.  
Los tipos anteriores se denominarán “Tierna” si han  sido sometidas a la acción directa del vapor; 
“Tipo Francés” si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado; y “Tipo 
Americano” cuando no se han sometido a dichos proce sos.  
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma va riedad, sanas, limpias, libres de manchas y 
lesiones, de tamaño y color uniformes y que contien en como Mín: 60% en peso de pulpa sobre el 
total de la fruta.  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma var iedad, sanas, limpias, de tamaño y color 
aproximadamente uniformes, y que contienen como Mín : 50% en peso de pulpa sobre el total de la 
fruta.  
Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones supe rficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de 25 mm cuadrados.   
 
 
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Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
c) Común: Las ciruelas desecadas, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a la variedad, 
pedúnculo, tamaño y color.  
Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones supe rficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de un tercio de la superficie de  cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresa rá el número de unidades contenidas en un 
kilogramo de fruta, de acuerdo a la siguiente escal a:  
22/44, 44/66, 66/88, 88/110, 110/132, 132/154, 154/ 176, 176/198, 198/220, 220/242, 242/264 y 264 
a más.  
En el grado de selección Común la clasificación por  tamaño es optativa.” 
 
  
ARTÍCULO 106.-  Sustitúyese el Artículo 907 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 907: Co n la designación de Damascos desecados con 
carozo, se entiende los damascos enteros que han si do desecados.  
 
Con la designación de Damascos desecados sin carozo , se entienden los damascos enteros 
desecados a los que se ha eliminado el carozo.  
 
Con la designación de Damascos en mitades desecados , se entienden los damascos desecados sin 
carozo, partidos por la mitad.  
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Los damascos desecados, sanos, limpios , libres de manchas y lesiones y de color y 
tamaño uniformes.  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnen las condiciones 
exigidas.  
b) Elegido: Los damascos desecados, sanos, limpios y de tamaño y color aproximadamente 
uniformes.  
Se admite en cada damasco, manchas y/o lesiones sup erficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de 25 mm cuadrados.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
Se admite para los damascos en mitades desecados ha sta un Máx: del 10% de unidades 
denominadas enruladas.  
c) Común: Los damascos desecados, sanos, limpios, s in exigencia en cuanto a tamaño, color y 
unidades enruladas.  
Se admite en cada damasco, manchas y/o lesiones sup erficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de un tercio de la superficie de  cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.   
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
En los damascos en mitades desecados se admiten los  siguientes porcentajes de trozos de damascos, 
siempre que constituyan no menos del 75% de cada un idad:  
Superior, 5%;  
Elegido, 10% y  
Común, 30%.  
Los damascos desecados se clasifican por tamaño en:   
Chicos: de 15 a 25 mm de diámetro.  
Medianos: más de 25 y hasta 35 mm de diámetro.  
Grandes: más de 35 mm de diámetro.  
En el Grado de Selección Común la clasificación por  tamaño es optativa.”  
 
ARTÍCULO 107.-  Sustitúyese el Artículo 908 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 908: Co n el nombre de Dátil, se entiende el fruto de la 
palmera datilera Phoenix dactylifera  L, distinguiéndose los Tipos jugosos o blandos y l os secos o 
duros.  
Los dátiles del comercio, desecados al sol o en est ufas, están constituidos por 75-85% de pulpa y 
15-25% de carozo.”  
 
ARTÍCULO 108.-  Sustitúyese el Artículo 909 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 909:  Con la denominación de Duraznos descarozados 
enteros o medallones, se entienden los duraznos des ecados sin piel (epicarpio) ni carozo, que al ser 
desecados han sido comprimidos aplanándolos de mane ra de cerrar el hueco del carozo y formar un 
disco grande llamado medallón.  
Se rotularán de acuerdo a su tamaño:  
Chicos: los de 20 a 35 mm de diámetro.  
Medianos: los de más de 35 y hasta 45 mm de diámetr o.  
Grandes: los de más de 45 mm de diámetro.  
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Los medallones de un mismo color de pu lpa (amarilla o blanca), sanos, limpios,  libres 
de manchas, lesiones y piel, de tamaño y color unif orme.  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de medallones con restos de carozo.  
b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pul pa (amarilla o blanca), sanos, limpios y de 
tamaño y color aproximadamente uniformes.  
Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, 
siempre que la suma total del área afectada no exce da de 50 mm cuadrados.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más de 4 % de medallones con restos de carozo.  
c) Común: Los medallones sanos y limpios, sin exige ncias respecto a tamaño, color y tonalidad de 
la pulpa.  
Se acepta en cada medallón la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, 
siempre que la suma total del área afectada no exce da de un tercio de la superficie de cada unidad.   
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
Se admite, como Máx: 15% de las unidades contenidas  en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más de 6 % de medallones con restos de carozo.  
 
ARTÍCULO 109.-  Incorpórase el Artículo 909 bis al Código Alimentar io Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 909 bis :  Con el nombre de Duraznos en mitades, se 
entienden los duraznos desecados descarozados, con o sin piel, partidos por la mitad.  
Se clasifican por tamaño de acuerdo a lo establecid o para los medallones.  
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa  (amarilla o blaa), sanas, limpias, libres de 
manchas y lesiones, de tamaño y color uniformes, si n piel cuando provengan de duraznos mondados 
y con su piel entera en caso contrario.  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más de 2 % de mitades con restos de carozo. 
b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanas, limpias, de tamaño 
y color aproximadamente uniformes, sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel 
entera en caso contrario.  
Se acepta en cada mitad, manchas y/o restos de piel  o ausencia de ella según corresponda, siempre 
que la suma total del área afectada no exceda de 50  mm cuadrados.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más de 4 % de mitades con restos de carozo.  
c) Común: Las Mitades sanas y limpias, sin exigenci as respecto a tamaño, color y tonalidad de la 
pulpa.  
Se acepta en cada mitad, manchas y/o lesiones super ficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, 
según corresponda, siempre que la suma total del ár ea afectada no exceda de un tercio de la 
superficie de cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de mitades con restos de carozo.  
Además de las tolerancias establecidas para estos g rados de selección, se admiten los siguiente 
porcentajes de trozos de duraznos, siempre que ésto s no representen menos del 75% de una unidad: 
Superior, 5%; Elegido, 10% y Común, 30%.” 
 
ARTÍCULO 110.-  Incorpórase el Artículo 909 tris al Código Alimenta rio Argentino el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 909 tri s: Con el nombre de Pelones, se entienden a los 
duraznos desecados, enteros, sin piel y con carozo.   
Se rotularán de acuerdo a su tamaño:  
Chicos: los de 15 a 25 mm de diámetro.  
Medianos: los de más de 25 y hasta 35 mm de diámetr o.  
Grandes: los de más de 35 mm de diámetro.  
Los grados de selección son:  
a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa  (amarilla o blanca), sanos, limpios, libres de 
manchas, lesiones y piel, de tamaño y color uniform e, debiendo contener como Mín: el 60% de 
pulpa respecto del total de la fruta.   
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
Se admite, como Máx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanos, limpios, de tamaño 
y color aproximadamente uniformes, debiendo contene r como Mín: el 50% de pulpa respecto del 
total de la fruta.  
Se admite en cada pelón, manchas y/o lesiones super ficiales y/o restos de piel, siempre que la suma 
total del área afectada no exceda de 30 mm cuadrado s.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
c) Común: Los pelones sanos y limpios, sin exigenci as en cuanto a tamaño, color y tonalidad de 
pulpa.  
Se acepta en cada pelón, manchas y/o lesiones super ficiales y/o restos de piel, siempre que la suma 
total del área afectada no exceda un tercio de la s uperficie de cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
No más de la tercera parte del total de unidades de  un envase, podrá presentar el carozo al 
descubierto. El contenido de pulpa sobre el total d e fruta no será inferior al 40%.” 
 
 
ARTÍCULO 111.-  Incorpórase el Artículo 909 quater al Código Alimen tario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo  909 quater:  Con el nombre de Duraznos en 
tiras, se entienden los duraznos desecados, sin car ozo, con o sin piel, que se presentan bajo forma de  
tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm.  
Los Grados de Selección son: 
a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa ( amarilla o blanca), sanas, limpias, libres de 
manchas y lesiones, de color uniforme, sin piel cua ndo provienen de duraznos mondados y con su 
piel entera en caso contrario.  
Se admite como Máx: 6% en peso que no reuna las con diciones exigidas, incluyendo en esta 
tolerancia no más de 2% con restos de carozo.  
b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (a marilla o blanca), sanas, limpias, de color 
aproximadamente uniforme, sin piel cuando provienen  de duraznos mondados y con su piel entera 
en caso contrario.  
Se acepta en cada tira, manchas y/o lesiones superf iciales y/o restos de piel o ausencia de ella, 
según corresponda, siempre que la suma total del ár ea afectada no exceda de 30 mm cuadrados.  
Se admite como Máx: el 10% en peso sin reunir las c ondiciones exigidas, incluyendo en esta 
tolerancia no más de 4% con restos de carozo.  
c) Común: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa.  
Se acepta en cada tira, manchas y/o lesiones superf iciales y/o restos de piel o ausencia de ella según  
corresponda, siempre que la suma total del área afe ctada no exceda de un tercio de la superficie de 
cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% en peso que no reúna las co ndiciones exigidas, incluyendo en esta 
tolerancia no más de 6% con restos de carozo.   
 
 
Ministerio de Salud 
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  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
Dentro de este grado de selección se incluyen los t rozos desecados de durazno sin carozo, de 
longitud inferior a 5 cm, debiéndose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno.”  
 
 
ARTÍCULO 112.-  Sustitúyese el Artículo 910 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 910:  Con la designación de Higos redondeados 
desecados, se entiende a los higos (blancos o negro s) desecados que presentan forma natural 
redonda, o los que han sido aplanados de forma que la inserción peduncular coincida con el ojo del 
receptáculo. 
Con la designación Higos alargados desecados, se en tiende a los higos (blancos o negros) desecados 
que presentan forma natural alargada, o los que al ser aplanados mantienen esa forma.  
Los tipos anteriores se denominarán tierno si en su  elaboración se han sometido a la acción directa 
del calor o del vapor.  
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro),sanos, limpios,  libres 
de manchas y lesiones y de tamaño y color uniformes .  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 2% de higos vanos.  
b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color d e piel (blanco o negro),sanos, limpios y de 
tamaño y color aproximadamente uniformes.  
Se acepta en cada higo, manchas y/o lesiones superf iciales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de 50 mm cuadrados.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 4% de higos vanos.  
c) Común: Los higos desecados sanos y limpios, sin exigencias en cuanto a tamaño, color y 
tonalidad de piel.  
Se acepta en cada higo, manchas y/o lesiones superf iciales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de un tercio de la superficie de  cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de higos vanos.  
De acuerdo a su tamaño los higos desecados se clasi fican en:  
Chicos: de 10 a 25 mm de diámetro.  
Medianos: más de 25 y hasta 35 mm de diámetro.  
Grandes: más de 35 mm de diámetro.  
En el grado de selección Común la clasificación por  tamaño es optativa.  
Los higos desecados se podrán empacar en forma de m edallones como los duraznos prensados en 
panes compactos, con o sin agregados de nueces o al mendras y también en pasta, molidos con 
azúcar y ácido cítrico y prensados.  
 
ARTÍCULO 113.-  Incorpórase el Artículo 911 bis al Código Alimentar io Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 911 bis : Con la designación de Pasas de uva en 
racimos, se entienden las uvas desecadas adheridas al escobajo (racimos enteros).  
Los Grados de Selección son:   
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de  una misma variedad, sanas, limpias, libres de 
manchas y lesiones.  
Se acepta hasta un 15% en peso de gajos, provistos de la mayoría de sus granos, no admitiéndose 
una proporción de granos sueltos mayor que la norma lmente desprendida en el empaque.  
Se admite como Máx: 5% de granos por racimo o gajo que no reúna las condiciones exigidas.  
b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad, sanas y limpias.  
Se acepta hasta un 30% en peso de gajos, provistos de la mayoría de sus granos, tolerándose no más 
del 3% en peso de granos sueltos, además de los que  normalmente se desprenden en el empaque.  
Se acepta en cada grano, manchas y/o lesiones super ficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de 10 mm cuadrados.  
Se admite como Máx: 10% de granos por racimo o gajo  que no reúnan las condiciones exigidas, 
incluyendo en esta tolerancia no más del 3% de gran os vanos.  
c) Común: Las pasas de uva en racimo, sanas y limpi as, sin exigencias en cuanto a variedad y 
cantidad de gajos, siempre que estos últimos conten gan, como Mín: el 50% de granos adheridos, no 
tolerándose más del 10% en peso de granos sueltos, además de los que normalmente se desprenden 
en el empaque.  
Se acepta en cada grano, manchas y/o lesiones super ficiales, siempre que la suma total del área 
afectada no exceda de un tercio de la superficie de  cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de granos por racimo o gajo  que no reúnan las condiciones exigidas, 
incluyendo en esta tolerancia no más del 6% de gran os vanos.”  
 
ARTÍCULO 114.-  Incorpórase el Artículo 911 tris al Código Alimenta rio Argentino el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 911 tri s: Se permite el tratamiento de pasas de uva con 
fines  de abrillantado con Vaselina líquida, siempr e que la concentración final no exceda de 6 g por 
kg de producto terminado. 
 
ARTÍCULO 115.-  Sustitúyase al Código Alimentario Argentino el Artí culo 912 el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 912:  Con la designación de Manzanas enteras 
desecadas, se entiende a las manzanas desecadas ent eras a las que se ha eliminado el pedúnculo, 
corazón, semilla y epicarpio (piel).  
Con la designación de Manzanas en mitades desecadas , se entienden las manzanas desecadas 
seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el pedúnculo, corazón, semilla y epicarpio.  
Con la designación de Rodajas o Anillos de manzana desecados, se entienden las porciones 
desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la línea imaginaria que va del pedúnculo al 
cáliz, sin pedúnculo, corazón, semilla y epicarpio y que están intactas en sus tres cuartas partes por  
lo menos.  
Con la designación de Cascos de manzana desecados, se entiende a las porciones desecadas de 
manzanas seccionadas longitudinalmente a la línea i maginaria que va del pedúnculo al cáliz, sin 
pedúnculo, corazón, semilla y epicarpio y que están  intactas en sus tres cuartas partes por lo menos.  
Las manzanas desecadas (enteras, en mitades, en rod ajas o en cascos), podrán empacarse 
conservando el epicarpio, en cuyo caso no menos del  75% en peso del contenido del envase deberá 
conservar su piel.  
Los Grados de Selección son:   
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
a) Superior: Las manzanas desecadas, sanas, limpias , libres de manchas, lesiones y piel y de tamaño 
y color uniformes.  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
b) Elegido: Las manzanas desecadas, sanas, limpias y de tamaño y color aproximadamente 
uniformes.  
Se acepta en cada unidad, manchas y/o lesiones supe rficiales y/o restos de piel, siempre que la suma 
total del área afectada no exceda de 50 mm cuadrado s.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
c) Común: Las manzanas desecadas, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a tamaño y color.  
Se admite en cada unidad, manchas y/o lesiones supe rficiales y/o restos de piel, siempre que la 
suma total del área afectada no exceda de un tercio  de la superficie de cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
En cada grado de selección se admiten los siguiente s porcentajes en peso de trozos de manzana 
desecados: Superior, 15%; Elegido, 40%, y Común, 60 %.  
Asimismo, se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pedúnculo, corazón y 
semilla, o sus partes: Superior, 10%; Elegido, 30% y Común, 40%. 
De acuerdo a su tamaño la manzana desecada se clasi fica en:  
Chica: 30 a 45 mm de diámetro.  
Mediana: más de 45 y hasta 60 mm de diámetro. 
Grande: más de 60 mm de diámetro.  
En el Grado de Selección Común la clasificación por  tamaño es optativa.” 
 
ARTÍCULO 116.-  Sustitúyese el Artículo 913 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 913:  Con la designación de Membrillos enteros 
desecados, se entienden los membrillos desecados en teros, pudiendo o no conservar el epicarpio, 
pedúnculo, corazón y semilla.  
Con la designación de Membrillos en mitades desecad os, se entienden los membrillos desecados, 
seccionados por la mitad siguiendo la línea imagina ria que va desde el pedúnculo al cáliz y a los 
que se han eliminado el pedúnculo, corazón y semill a, pudiendo o no conservar el epicarpio.  
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Los membrillos desecados, sanos, limpi os, libres de manchas y lesiones y de tamaño y 
color uniformes, sin piel cuando provienen de membr illos mondados y con su piel entera en caso 
contrario.  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
b) Elegido: Los membrillos desecados, sanos, limpio s, de tamaño y color aproximadamente 
uniformes, sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso 
contrario   
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
Se admite en cada membrillo, manchas y/o lesiones s uperficiales y/o restos de piel o ausencia de 
ella, según corresponda, siempre que la suma total del área afectada no exceda de 100 mm 
cuadrados.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
c) Común: Los membrillos desecados, sanos y limpios , sin exigencias en cuanto a tamaño y color.  
Se admite en cada membrillo, manchas y/o lesiones s uperficiales y/o restos de piel o ausencia de 
ella, según corresponda, siempre que la suma total del área afectada no exceda de un tercio de la 
superficie de cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcan cen al 75% de la unidad correspondiente, 
podrán empacarse separadamente con la leyenda Trozo s de membrillos desecados.  
En cada Grado de Selección se admiten los siguiente s porcentajes de trozos de membrillos 
desecados, siempre que cada trozo represente no men os del 75% de la unidad correspondiente, 
Superior: 2%; Elegido: 20%; Común: 30%.  
Para los membrillos en mitades desecados se admiten  los siguientes porcentajes con presencia de 
pedúnculo, corazón y semilla, o sus partes: Superio r: 5%; Elegido: 20%; y Común: 50%.”  
 
 
ARTÍCULO 117.-  Sustitúyese el Artículo 914 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 914:  Con la designación de Peras enteras desecadas, se 
entienden las peras desecadas enteras, pudiendo o n o conservar el epicarpio (piel), pedúnculo, 
corazón y semilla.  
Con la designación de Peras en mitades desecadas, s e entienden las peras seccionadas por la mitad 
(siguiendo la linea imaginaria que va desde el pedú nculo al cáliz), libres de pedúnculo, corazón y 
semilla, con o sin epicarpio, que han sido desecada s.  
Los Grados de Selección son:  
a) Superior: Las peras desecadas de una misma varie dad, sanas, limpias, libres de manchas y 
lesiones, de tamaño y color uniformes, sin piel cua ndo provienen de peras mondadas o con su piel 
entera en caso contrario.  
Se admite como Máx: 6% de las unidades contenidas e n el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
b) Elegido: Las peras desecadas de una misma varied ad, sanas, limpias, de tamaño y color 
aproximadamente uniformes, sin piel cuando proviene n de peras mondadas y con su piel entera en 
caso contrario.  
Se admite en cada pera, manchas y/o lesiones superf iciales y/o restos de piel o ausencia de ella, 
según corresponda, siempre que la suma total del ár ea afectada no exceda de 100 mm cuadrados.  
Se admite como Máx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
c) Común: Las peras desecadas sanas y limpias, sin exigencia en cuanto a variedad, tamaño y color.  
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
Se acepta en cada pera, manchas y/o lesiones superf iciales y/o restos de piel o ausencia de ella, 
según corresponda, siempre que la suma total del ár ea afectada no exceda de un tercio de la 
superficie de cada unidad.  
Se admite como Máx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no reúnan las condiciones 
exigidas.  
En cada grado de selección se admiten los siguiente s porcentajes máximos de trozos de pera, 
siempre que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior, 2%; 
Elegido, 10% y Común, 30%.  
Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de 
pedúnculo, corazón y semilla, o sus partes: Superio r, 5%; Elegido, 20% y Común, 50%.  
Cuando las peras desecadas, enteras o en mitades, n o alcancen al 75% de la unidad completa 
correspondiente, podrán empacarse por separado con la designación de Trozos de peras desecadas.  
De acuerdo a su tamaño las peras desecadas se clasi fican en:  
Chicas, de 25 a 35 mm de diámetro;  
Medianas, más de 35 y hasta 45 mm de diámetro y  
Grandes, más de 45 mm de diámetro.  
En el Grado de Selección Común la clasificación por  tamaño es optativa.” 
 
ARTÍCULO 118.-  Sustitúyese el Artículo 915 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 915:  La fruta desecada en sus distintos tipos y grados d e 
selección que se expenda, estará libre de plagas o enfermedades en actividad (insectos, ácaros o 
mohos).  
No contendrá más de 1 por mil en peso de cuerpos ex traños.” 
 
ARTÍCULO 119.-  Sustitúyese el Artículo 916 del Código Alimentario Argentino el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 916:  Se permite el blanqueo y preservación de los 
frutos desecados con anhídrido sulfuroso, siempre q ue el contenido en anhídrido sulfuroso total 
residual (expresado en SO 2) no exceda de 1 g por kg del producto terminado (1 000 ppm)” 
 
ARTÍCULO 120.-  Incorpórase el Artículo 916 bis al Código Alimentar io Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 916 bis :  Se permite el tratamiento superficial de frutos 
desecados con ácido sórbico o sorbato de potasio, s iempre que el contenido residual (expresado en 
ácido sórbico) no exceda de 100mg/ kg de fruto ente ro (100 ppm).” 
 
SEMILLAS  
 
ARTÍCULO 121.-  Sustitúyase al Código Alimentario Argentino el Artí culo 917 el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 917:  Las semillas  comestibles  son las siguientes 
 
 
Nombre común Nombre taxonómico 
Chía Salvia hispánica L.    
 
 
Ministerio de Salud 
Secretaría de Políticas, 
Regulación e Institutos 
 
  "2011 - Año del Trabajo Decente, la Salud y Segurid ad de los Trabajadores" 
Girasol Helianthus annuus  L. 
Guaraná o Uaraná Paullinia  cupana  Kunth. 
Lino Linum usitatissimum 
Maní Arachis hypogaea  L. 
Piñón  Araucaria araucana, A. angustifólia,  Pinus pinea L  
Sésamo Sesamum indicum L., S. orientale  L., S. radiatum  L. 
Quinoa Chenopodium quinoa Willd. 
Zapallo  Cucúrbita maxima Duchesne ex Lam., Cucurbita moscha ta Duchesne, 
Cucurbita mixta Pangalo. 
 
ARTÍCULO 122.-  Sustitúyese el Artículo 918 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 918: Co n la denominación de Semillas de Chía se 
entienden las semillas sanas, limpias y bien conser vadas de Salvia hispánica L.                                                                                     
Deberán cumplir con las siguientes especificaciones :  
Las semillas de chía, que respondan a la especie me ncionada, serán de color marrón oscuro, de 
tamaño muy pequeño y de buena fluidez.  
El aroma deberá ser suave, agradable y propio de la  semilla.  
Agua a 100 – 105 ºC: Máximo 7%  
Materia grasa: Mínimo 33%.  
No deberán contener más de 0,5% de semillas dañadas .  
Estarán libres de insectos vivos.  
No deberán contener más de 1% de materias extrañas,  de las cuales no más de 0,25% será de 
material mineral y no más de 0,10% de insectos muer tos, fragmentos o restos de insectos y/u otras 
impurezas de origen animal.  
Se entiende por materias extrañas a la materia mine ral u orgánica (polvo, ramitas, tegumentos, 
semillas de otras especies, insectos muertos, fragm entos o restos de insectos y otras impurezas de 
origen animal).  
 
ARTÍCULO 123.-  Sustitúyese el Artículo 919 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 919:  Con el nombre de girasol se entiende las semillas 
con cáscara o peladas, limpias de Helianthus annus L.” 
 
ARTÍCULO 124.-  Sustitúyese el Artículo 920 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 920: Co n los nombres de Maní o Cacahuete, se 
entienden las vainas de Arachis hypogaea  L. y también las semillas sanas crudas o tostadas del 
mismo, peladas o cubiertas con su tegumento.” 
 
ARTÍCULO 125.-  Sustitúyese el Artículo 921 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 921: Co n el nombre de Piñones, se entienden las  
 
 
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Regulación e Institutos 
 
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semillas peladas y limpias del fruto o piña madura del pino piñonero  (Pinus pinea L.) y de otras 
especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob.). Arau caria angustifolia, Araucaria araucana.” 
 
ARTÍCULO 126.-  Sustitúyese el Artículo 922 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 922:  Con la denominación de Sésamo o Semillas de 
Ajonjolí, se entienden las correspondientes del Sesamum indicum L, S. orientale  L, S. radiatum  L, 
de la familia Pedaliaceae.  
Podrán presentarse de distintos colores: blancas, a marillas, rojizas, morenas o negras; de tamaño 
pequeño, planas, alargadas en forma de espátula.  
Su composición química será:  
Humedad a 100-105°C, Máx: 8,7%  
Prótidos totales, Mín: 17,0%  
Substancias grasas, Mín: 35,0%  
Cenizas a 500-550°C, Máx: 9,5%  
Este producto se rotulará: Semillas de Sésamo o Sem illas de Ajonjolí, pudiendo indicarse en el 
rótulo la variedad correspondiente.” 
 
 
ARTÍCULO 127.-  Sustitúyase al Código Alimentario Argentino el Artí culo 923 el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 923:  Con la denominación de Algas, se entienden los 
tejidos celulares frescos o secos de las plantas ma rinas, constituidos por células redondeadas o 
cilíndricas semejantes entre sí, que se reunen para  formar tejidos como los parenquimatosos. 
Las algas comestibles son únicamente las macroscópi cas y en particular las variedades de Porphira, 
Rodophytas, Laminaria, Fucus, Macrocystis, Chondrus , Gracilaria, Clopterix, etc. 
Las que se expendan desecadas no deberán tener un c ontenido acuoso superior al 15%.” 
ARTÍCULO 128.-  Sustitúyese el Artículo 924 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 924:  Con el nombre de Coco, se conocen en el 
comercio los frutos (endocarpio) de la palmera coco tera Cocos nucífera  L, privado de la epidermis 
(epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio). 
Se designa Agua o Leche de coco, el líquido lechoso  contenido en los cocos inmaduros.  
Podrá preservarse por concentración, permitiéndose la emulsificación con albumen del fruto y la 
adición declarada de no más de 40% de sacarosa.  
Se entiende por Pulpa de coco, la almendra o endosp erma del coco. 
Se entiende por Coco rallado, Coco raspado o Coco e n polvo, la Pulpa de coco desecada y triturada. 
Deberá responder a las siguientes especificaciones:  Agua (máx.) 3% m/m. Cenizas a 500- 550ºC 
(máx.) 2,5% m/m. Dióxido de azufre: (máx.) 50 mg/kg . Acidez total del aceite extraído: (máx.) 
0,3% m/m (en ácido láurico). Contenido de aceite (m ín.): 55% m/m. Materia vegetal extraña: 
(compuesta exclusivamente de fragmentos de cáscara,  fibra, corteza y partículas quemadas), no 
deberá exceder los 15 fragmentos por cada 100g.  
Se designa Coco rallado azucarado, el coco rallado que no contiene más de 40% de sacarosa 
agregada.”  
 
 
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ARTÍCULO 129.-  Sustitúyese el Artículo 925 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 925:  Con el nombre de Pasta de maní, Maní en pasta o 
Manteca de maní, se entiende el producto preparado con semillas libres de tegumento de maní 
fresco y tostado, mediante el proceso de molienda y  homogeneización.  
Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sod io y hasta 3% de aceite de maní hidrogenado 
que deberá declararse.  
Este producto no contendrá más de 13% de agua, 8,5%  de substancias sacarificables calculadas en 
almidón y de 6% de cenizas totales a 500-550°C. El contenido en materia grasa estará comprendido 
entre 40% y 55%.” 
ARTÍCULO 130.- Deróganse los artículos 827bis, 841b is, 844bis, 856bis, 869bis, 884bis, 896bis, 
897bis y 925bis del capítulo XI del Código Alimenta rio Argentino.  
 
ARTÍCULO 131.- La presente Resolución entrará en vi gencia a partir del día de su publicación en 
el Boletín Oficial.  
 
ARTÍCULO 132.- Regístrese, comuníquese a quienes co rresponda. Dése a la Dirección Nacional de 
Registro Oficial para su publicación. Cumplido, arc hívese PERMANENTE 
 
EXPEDIENTE Nº 1-0047-2110-5920-06-3 
RESOLUCION (S.P.R. e I.) Nº  
RESOLUCION (S.A.G. y P.) Nº