REPÚBLICA  DE CHILE 
MINISTERIO DE SALUD 
SUBSECRETARIA DE SALUD PUBLICA 
 
NORMAS TECNICAS SOBRE DIRECTRICES 
NUTRICIONALES QUE INDICA, PARA LA 
DECLARACIÓN PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS 
ALIMENTOS.  
      
Exenta N°  
 
 
SANTIAGO,  
 
     VISTO:  estos antecedentes; lo dispuesto en los artículos 
4° N° 2  y 6° del decreto ley N° 2763, de 1979;  en  el artículo 7° del decreto N° 136, de 2004, 
Ministerio de Salud; lo establecido en los artículo s 106 letra e) y 114 del Reglamento Sanitario de 
los Alimentos, decreto supremo N° 977/1996, del mis mo Ministerio, lo dispuesto en la resolución 
N° 520, de 1996, de la Contraloría General de la Re pública, y  
 
       CONSIDERANDO: Los  cambios en el perfil 
epidemiológico del país en los últimos veinte años,  que muestran una tendencia creciente de las 
enfermedades crónicas no transmisibles en la poblac ión, donde los estilos de vida relacionados 
con alimentación y nutrición constituyen uno de los  principales factores de riesgo. 
 
Que, además, de las enfermedades crónicas no transm isibles, al presente deben considerarse, 
por su trascendencia en salud pública, algunas reac ciones alérgicas en personas de mayor 
sensibilidad a componentes alimenticios, tales como  las proteínas y algunos aditivos 
alimenticios, intolerancias alimentarias, y las con diciones de la salud bucal de la población 
nacional, dentro de las que destacan las siguientes ; enfermedades cardiovasculares, obesidad, 
cáncer, hipertensión arterial, diabetes, osteoporos is y anemia. 
 
Que la nómina anterior permitió definir nutrientes,  factores alimentarios y sustancias que se 
asocian como protectores o como reductores de algun os factores de riesgo para dichas 
enfermedades o condiciones de la salud del organism o. 
 
Que es de interés del Ministerio de Salud facilitar  y posibilitar que la población, a través de la 
lectura de mensajes saludables que se incorporen a los rótulos, pueda seleccionar, discriminar 
entre los alimentos aquellos que le sean más conven ientes para alcanzar en forma individual una 
nutrición, salud óptima y promoviendo un envejecimi ento saludable.   
 
Que de acuerdo a lo antes expuesto y en consenso co n los grupos de expertos consultados se 
han definido mensajes como directrices nutricionale s para aquellos alimentos que posean 
propiedades particulares, puedan comunicar esta con dición a través de mensajes saludables.  
 
 Teniendo presente lo anterior dicto la siguiente:   
 
RESOLUCIÓN: 
 
1.- APRUEBANSE las siguientes normas técnicas sobre di rectrices nutricionales para los 
mensajes que se utilicen para declarar propiedades saludables y funcionales de los alimentos, 
consistentes en la asociación entre un alimento, un  nutriente u otra sustancia y una condición de 
salud:  
 
Para usar un mensaje saludable, los requisitos, que  se listan a continuación, de contenido deben 
cumplirse en la porción de consumo habitual del ali mento. 
Los alimentos que tengan una porción de consumo hab itual menor o igual a 30 gramos, en los 
que se desee utilizar uno o más mensajes saludables  deberán dar cumplimiento a las condiciones y requisitos establecidos en 50 gramos y en la porción de consumo habitual, en 
todos los casos, excepto para el descriptor “libre” , donde el requisito se debe cumplir sólo en la 
porción de consumo habitual.  
 
Los alimentos a los cuales se les asocien uno o más  mensajes saludables, deberán incluir en la 
declaración nutricional, la concentración del o los  nutrientes y/o factores alimentarios 
correspondientes. 
 
Requisitos obligatorios 
Asociación Descriptores, artículo 120 del 
RSA Otros adicionales   Marco para los mensajes   
1. Grasa saturada, 
grasa trans, 
colesterol y 
enfermedades 
cardiovasculares - “Bajo aporte en grasa total” 
- “Bajo aporte en grasa 
saturada” 
- “Bajo aporte de colesterol” 
- “Libre de ácidos grasos 
trans” - Si es carne, debe ser 
extra magra. 
  Entre los muchos factores de 
riesgo que inciden en las 
enfermedades cardiovasculares, 
las dietas bajas en grasas 
saturadas,  colesterol y sin ácidos 
grasos trans, contribuyen a reducir 
el riesgo de estas enfermedades. 
2. Grasa total y 
cáncer - “Bajo aporte en grasa total” - Si es carne,  debe 
ser extra magra. 
 Las dietas bajas  en grasa total 
pueden reducir el riesgo de 
algunos cánceres. El desarrollo de 
cáncer depende de muchos 
factores de riesgo 
3. Calcio y 
osteoporosis - “Alto en calcio”  - El calcio debe ser de 
buena 
biodisponibilidad. 
- Relación 
calcio/fósforo mayor 
o igual a 1. 
 Actividad física permanente y una 
dieta saludable con suficiente 
calcio ayuda a los adolescentes, 
adultos y mujeres jóvenes a 
mantener una buena salud ósea y 
puede reducir el riesgo de 
osteoporosis. 
4. Sodio e 
hipertensión 
arterial - “Bajo aporte en sodio”  - No hay.    
 Las dietas bajas en sodio  pueden 
reducir el riesgo de desarrollo de 
hipertensión arterial. El desarrollo 
de hipertensión arterial depende 
de muchos factores de riesgo. 
5. Fibra dietética* y 
cáncer - “Bueno fuente de fibra 
dietética” o “Alto en fibra 
dietética” – Ambos sin 
fortificación 
- “Bajo aporte en grasa total”  - El alimento es o 
contiene 
leguminosas, 
cereales integrales, 
frutas o verduras.    Las dietas bajas en grasa total y  
que contienen alimentos con 
elevado contenido de fibra 
dietética, como son las 
leguminosas, cereales integrales, 
frutas y verduras pueden reducir el 
riesgo de algunos tipos de 
cánceres. El desarrollo de cáncer 
está asociado a numerosos 
factores de riesgo. 
6. Fibra dietética* y 
enfermedades 
cardiovasculares - “Bajo aporte en grasa total” 
- “Bajo aporte en grasa 
saturada” 
- “Bajo aporte de colesterol” 
- “Libre de ácidos grasos 
trans”  - Contiene al menos 
0,6 g  de fibra 
soluble , sin 
fortificación.  
- El alimento es o 
contiene 
leguminosas, 
cereales integrales, 
frutas o verduras.    
 
  Dietas bajas  en grasa total,  grasa 
saturada y colesterol, sin ácidos 
grasos trans y con fibra dietética, 
particularmente fibra soluble 
presente en leguminosas, cereales 
integrales, frutas y verduras 
pueden reducir el riesgo de  
enfermedades cardiovasculares. 
Las enfermedades 
cardiovasculares están asociadas 
con numerosos factores de riesgo. Requisitos obligatorios 
Asociación Descriptores, artículo 120 del 
RSA Otros adicionales   Marco para los mensajes   
7. Frutas y 
vegetales 
(hortalizas y 
cultivos de 
cereales, 
leguminosas, 
tubérculos y 
cultivos 
industriales, 
como las 
oleaginosas) y 
cáncer - “Buena fuente de” o “Alto 
en” – Ambos  sin 
fortificación , al menos uno 
de los siguientes:   
Vitamina A 
Vitamina C  
Fibra dietética 
- “Bajo aporte en grasa total” 
   - Es frutas o vegetales. 
 
   Dietas ricas en frutas y/o 
vegetales y bajas en grasa total 
pueden reducir el riesgo de 
algunos tipos de cáncer. El cáncer 
es una enfermedad asociada a 
muchos factores de riesgo.  
8. Hierro y anemia 
nutricional  - “Alto en hierro” 
 - El hierro debe ser de 
buena 
biodisponibilidad, 
tales como: Sulfato 
ferroso, formas 
protegidas, 
aminoquelados, 
quelados - hierro de 
sodio EDTA o micro 
encapsulados. 
 Una ingesta adecuada de hierro 
es el principal factor de prevención 
de la anemia nutricional por déficit 
de hierro. 
9. Ácido fólico y 
defectos del 
tubo neural - “Altos en ácido fólico” - Permitido 
exclusivamente para 
las harinas que se 
fortifican de acuerdo 
al artículo 350 del 
RSA. El consumo adecuado de ácido 
fólico por la mujer durante el 
periodo preconcepcional y durante 
el primer trimestre de gestación se 
ha asociado con un menor riesgo 
de defectos del tubo neural y otras 
mal formaciones congénitas 
presentes al nacer. 
10. Lactobacillus 
spp., 
Bifidobacterium 
spp . y otros 
bacilos 
específicos y 
flora intestinal 
y/o tránsito 
intestinal y/o 
inmunidad. - No hay  - El alimento deberá 
contener las cepas 
de bacilos vivos en 
una cantidad de al 
menos 10 7 UFC por 
gramo de producto 
terminado, hasta el 
final de su vida útil.  
- Los bacilos deberán 
ser resistentes a la 
acidez gástrica y a 
otras secreciones del 
aparato digestivo. 
- Se debe especificar 
en el  mensaje la 
cepa del 
microorganismo 
asociado al efecto 
destacado.  
 
 
 El consumo diario de leche o 
derivados lácteos, que contengan 
éstos bacilos vivos, contribuye a 
mantener el equilibrio de la flora 
intestinal y/o regular el tránsito 
intestinal  y/o puede contribuir a 
estimular el sistema inmune. 
 
 
 Requisitos obligatorios 
Asociación Descriptores, artículo 120 del 
RSA Otros adicionales   Marco para los mensajes   
11. Fitoesteroles, 
fitoestanoles y 
enfermedad 
cardiovascular - “Bajo en grasa total” 
- “Bajo en grasa saturada”  
- “Bajo en colesterol” 
- “Libre de ácidos grasos 
trans”   - Que el alimento 
tenga un mín. de 
0,65 g de ésteres de 
fitoesteroles y/o un 
mínimo de 1,7 g de 
ésteres de 
fitoestanoles.  
- Se eximen sólo de la 
condición  “Bajo en 
grasa total” los  
aceites, aderezos de 
ensaladas y  
margarinas, que sean 
exclusivamente de 
origen vegetal. Si el 
contenido de grasa 
total supera los 13g 
por cada 50 g de 
producto, deberá 
decir en el panel 
principal ”ver 
contenido de grasas 
en la información 
nutricional”.  
- La recomendación de  
consumo es al 
menos de 1,3 g/día 
de ésteres de 
fitoesteroles y/o 3,4 
g/día de ésteres de 
fitoestanoles.    
 Entre muchos factores que afectan 
las enfermedades 
cardiovasculares, las dietas que 
contengan ésteres de fitoesteroles 
y/o  ésteres de fitoestanoles y que 
sean bajas en grasas saturadas y 
colesterol y sin ácidos grasos 
trans, pueden contribuir a reducir 
los niveles de colesterol y el riesgo 
de estas enfermedades.  
 
 
 
 
12. Polioles y caries 
dentales - “Libre de azúcar/azúcares”  
 
Se exceptúa de esta 
condición a la D-tagatosa 
(azúcar no cariogénica). - Que el alimento 
contenga  polioles 
(xilitol, sorbitol, 
manitol, maltitol, 
lactitol, isomalta), 
hidrolizados de 
almidón hidrogenado, 
jarabe de glucosa 
hidrogenada, eritritol, 
o una combinación 
de los anteriores.   
- Si tiene carbohidratos 
fermentables, el 
alimento no deberá 
bajar el pH de la 
placa bacteriana a 
valores menores a < 
5,7. 
 
 
 Entre otros factores, además del 
aseo bucal frecuente, una baja 
ingesta de azúcares y su 
reemplazo por polioles,  pueden 
disminuir el riesgo de caries 
dentales. Requisitos obligatorios 
Asociación Descriptores, artículo 120 del 
RSA Otros adicionales   Marco para los mensajes   
13. Soya y 
enfermedades 
cardiovasculares - “Bajo aporte en grasas 
saturadas” 
- “Bajo aporte en colesterol”  
- “Bajo aporte en grasa total”  
 - Que el alimento 
contenga como 
mínimo  6,25 g de 
proteína de soya.   
- Se eximen sólo de la 
condición “Bajo 
aporte en grasa total” 
los alimentos que 
contienen poroto de 
soya entero, siempre 
que no tengan 
adición de otras 
fuentes de grasa.   
- La recomendación de 
consumo debe ser de 
al menos de 25 g/día. 
   Entre otros factores, dietas que 
contengan proteína de soya y que 
sean bajas en grasas saturadas y 
colesterol, pueden reducir el 
riesgo de enfermedades 
cardiovasculares.  
              
                                                                                                                               
14. Oligosacáridos 
((prebióticos) 
incluidos:  
inulina, 
polidextrosa y 
otros) y flora 
intestinal  - No hay  - Que el alimento 
contenga un mínimo 
de 1,5 g de 
oligosacáridos  
- La recomendación de 
consumo debe ser de 
un  mínimo de  3 
g/día y no sobrepasar 
los 30 g/día.  Entre otros factores, el consumo 
habitual de dietas que contengan 
oligosacáridos puede contribuir a 
mantener el equilibrio de la flora 
intestinal. 
 
15. Potasio e 
hipertensión 
arterial y otras 
enfermedades 
cardiovasculares - “Buena fuente de potasio” o 
“Alto en potasio”  
- “Bajo aporte en sodio” 
- “Bajo aporte en grasa total” 
- “Bajo aporte en grasa 
saturada” 
- “Bajo aporte en colesterol”  
- “Libre de ácidos  grasos 
trans” - No hay.  Entre otros factores, dietas altas 
en potasio y que sean bajas en 
sodio y grasas, pueden contribuir 
a disminuir el riesgo de 
hipertensión y de otras 
enfermedades cardiovasculares. 
 
 
 
 
16. DHA/EPA 
(Omega-3) y 
enfermedades 
cardiovasculares - “Alto en DHA/EPA” - No hay.  Entre otros factores, el consumo 
de alimentos que contengan 
ácidos grasos omega-3,  puede 
contribuir a disminuir el riesgo de 
enfermedades cardiovasculares. 
17. Lactosa e 
intolerancia a la 
lactosa - “Libre de lactosa” - No hay. Los alimentos sin lactosa pueden 
ser consumidos por individuos con 
intolerancia a la lactosa. 
18. DHA y sistema 
nervioso y visual  “Alto en DHA” 
 - Este mensaje no 
deberá usarse en 
alimentos destinados 
a niños menores de 4 
años. 
 Durante el embarazo y lactancia, 
el consumo de alimentos que 
contengan DHA  puede contribuir 
al desarrollo del sistema nervioso 
y visual del niño. 
 
 *Fibra dietética , se entenderá por fibra dietética o alimentaria, l os polímeros de hidratos 
de carbono con 10 o más unidades monoméricas que no  son digeridas ni absorbidas en 
el intestino delgado humano y que pertenecen a las siguientes categorías: 
• polímeros de carbohidratos comestibles que se encue ntran naturalmente en los 
alimentos en la forma en que se consumen. 
• polímeros de carbohidratos obtenidos de materias pr imas alimentarias, por medios 
físicos o enzimáticos y que se haya demostrado que tienen un efecto fisiológico o un 
beneficio para la salud, mediante evidencia científ ica. 
• polímeros de carbohidratos sintéticos, que  se haya  demostrado que tienen un efecto 
fisiológico o un beneficio para la salud, mediante evidencia científica. 
  Definición de Codex Alimentarius, Alinorm 09/32/2 6 Apéndice II,  2008  
 
 
    ANOTESE, PUBLIQUESE Y COMUNIQUESE 
 
 
 
 
     ALVARO ERAZO LATORRE 
         MINISTRO DE SALUD  
 
 
 
 
 
DISTRIBUCION 
- Gabinete de Sr. Ministro 
- Gabinete de Sra. Subsecretaria de Salud Pública 
- División de Políticas Públicas, Saludables y Prom oción 
- Departamento Asesoría Jurídica 
- Departamento de Alimentos, Nutrición, Zoonosis y Vectores 
- Oficina de Partes