GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO )  
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
GSO5/  DS / ........   : 2009  
 
 
 
Cottage  cheese  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS :  67.100  GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
1  
 
5
 
 
 
FORWARD
 
    The Gulf Standardization Organization for GCC (GSO) is a regional organization 
which consists of the National Standards Bodies of  GCC  member States. One of 
GSO main functions is to issue Gulf Standards / Technical regulation through 
specialized techni cal committees ( TCs ).  
 
GSO through the technical program of committee TC NO.5 "Gulf technical 
committee for standards of food and agriculture products  " has prepared  "  Cottage 
mmental  cheese " the draft standard has been prepared by the  state of Qatar.  The draft 
standard has been prepared based on relevant ADMO, International and national 
foreign standards and references.  
This standard has been approved as Gulf standard without any technical modifications 
by GSO Board of Direction in its  meeting  No…/….  ……held on   /  /   /  H,  /  /  G   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
2 جبنة كوتج 
 
1
  
 
 
 
. 2 
1.2   GSO 9   " ثؽبلبد اٌّٛاد اٌغزائ١خ اٌّؼجأح 
2.2   GSO 21 " اٌششٚغ اٌصس١خ فٟ ِصبٔغ الأغز٠خ ٚاٌؼبٍِ١ٓ ثــٗ 
3.2  GSO 150" فزشاد صلاز١خ إٌّزدبد اٌغزائ١خ 
4.2  GSO 171" اٌؽشق اٌى١ّ١بئ١خ لاخزجبس اٌدجٓ 
5.2  GSO 179" ؼشق اخزجبس اٌدجٓ ِ١ىشٚث١ٌٛٛخ١ب 
6.2  GSO 323 " اشزشاؼبد ػبِخ ٌٕمً ٚرخض٠ٓ الأغز٠خ اٌّجشدح ٚاٌّدّــذح 
GSO 570   7.2" ؼشق أخز ػ١ٕبد اٌسٍ١ت ِٕٚزدبرٗ 
8.2  GSO 839 " ػجٛاد اٌّٛاد اٌغزائ١خ- اٌدضء الأٚي : إشزشاؼب د ػبِٗ " . 
9.2 GSO 988 " زذٚد اٌّغزٛ٠بد الإشؼبػ١خ اٌّغّٛذ ثٙب فٟ اٌّٛاداٌغزائ١خ " .  
10.2 GSO 1016 " اٌسذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛخ١خ ٌلأغز٠خ ـ اٌدضء الأٚي 
11.2   GSO/CAC/MRL 2 " ثمب٠ب الأدٚ٠خ اٌج١ؽش٠خ اٌّغّٛذ ثٙب فٟ إٌّزدبد اٌغزائ١خ 
12.2  GSO ….. " اٌدجٓ 
13.2  GSO  ….  " ِدّٛػخ اٌدجٓ غ١ش إٌبظح ثّب ف١خ اٌدجٓ اٌؽبصج 
 
3  التعبريف: 
جبنة كوتج : 
خجٓ ؼشٞ ثذْٚ ؼجمخ عؽس١خ ( ِمشش ) ٚغ١ش ٔبظح خب٘ض ٌلإعزٙلان ا٢دِٟ اٌّجبشش ِٚؽبثك ٌّب ٔصذ ػٍ١ٗ 
اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 12.2 )، ٚاٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ ٌٍدجٓ غ١ش إٌبظح ثّب ف١ٗ اٌدجٓ
اٌؽبصج اٌّزوٛس فٟ ثٕذ ( 13.2 ). 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
3 .4  المتطلببت 
٠دت أْ رزٛفش فٟ إٌّزح اٌّزؽٍجبد اٌزبٌ١خ :  
1.4 أْ ٠شاػٝ فٟ ا لإٔزبج اٌمٛاػذ ٚاٌششٚغ اٌصس١خ اٌزٟ رٕص ػٍ١ٙب اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌّزوٛسح فٟ  
ثٕذ (  2.2 . ) 
2.4  أْ ٠غزخذَ زٍ١ت اٌجمش أٚ زٍ١ت اٌدبِٛط أٚ خٍ١ػ ِّٕٙب ٚإٌّزدبد اٌّزسصً ػٍ١ٗ  ِٕٙب وّٛاد خبَ ػٍٝ 
اْ رىْٛ ِؽبثمخ ٌٍّٛاصفبد اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌخبصخ ثىً ِٕٙب. 
3.4 ٠غّر ثئعزخذاَ  اٌّٛاد اٌزبٌ١خ فٟ اٌزصٕ١غ :  
1.3.4   ِضاسع ثبدئبد غ١ش ظبسح ٌجىز١ش٠ب زّط اٌوز١ه ٚ / أٚ اٌجىز١ش٠ب إٌّزدخ ٌٍٕىٙخ ِٚضاسع  اٌىبئٕبد 
اٌذل١مخ الأخشٜ غ١ش اٌعبسح. 
2.3.4  إٌّفسخ أٚ أٔض٠ّبد إِٓخ ِٕٚبعجخ أخشٜ ٌٍزخثش.  
3.3.4  اٌد١لار١ٓ ٚإٌشب : ٠ّىٓ اعزخذاَ ٘زٖ اٌّٛاد ثٕفظ اٌٛظ١فخ وّثجزبد ثششغ اظبفزٙب ثىّ١بد رٕبعت 
ٚظ١فزٙب ؼجمبً ٌلأزبج اٌد١ذ، ِغ الأخز فٟ الأػزجبس اعزؼّبي اٌّثجزبد ٚاٌّغٍظبد اٌّٛظسخ فٟ اٌدذٚي.  
4.3.4  وٍٛس٠ذاٌصٛد٠َٛ  ٚوٍٛس٠ذ اٌجٛربع١َٛ وجذائً ٌٍٍّر.  
5.3.4  ِ١بٖ صبٌسخ ٌٍششة. 
6.3.4 ِغبػذاد أٔزبج إِٓخ ِٕٚبعجخ .  
44 أْ ٠ىْٛ  لبٌت اٌدجٓ لش٠ت ِٓ اٌٍْٛ الاث١ط، ٚرٚ ٔغ١ح زج١جٟ ٠زىْٛ ِٓ زج١جبد فشد٠خ ِٕفصٍخ عٍٙخ  
اٌزخثش ثأزدبَ ِٕزظّخ ٔغج١بً، ثمؽش ٠زشاٚذ ث١ٓ 3 – 12 ٍُِ زغتٔٛع اٌزخثش اٌّؽٍٛة إرا وبٔذ صغ١شح أٚ  
وج١شح ٚ٠ّىٓ رغؽ١زٙب ثّض٠ح لشذٞ. 
 
5.4 أْ ٠ىْٛ إٌّزح خبٌ١بً  ِٓ إٌّزدبد  اٌّخبٌفخ ٌٍشش٠ؼخ الإعلاِ١خ.  
6.4 الأ رض٠ذ اٌسذٚد الاشؼبػ١خ  فٟ إٌّزح ػّب ٘ٛ ِسذد فٟ اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ 
( 9.2 .) 
7.4 ألا رض٠ذ اٌسذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛخ١خ فٟ إٌّزح ػّب ٘ٛ ِسذد فٟ اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ
( 10.2 .) 
8.4  ألا رض٠ذ ثمب٠ب الادٚ٠خ اٌج١ؽش٠خ فٟ إٌّزح ػّب ٘ٛ ِسذد فٟ اٌّٛاصفخ اٌخٍ١د١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ11.2 .) 
9.4  أْ ٠ىْٛ رشو١ت إٌّزحؼجمبً ٌ ٍدذٚي سلُ (  1 ) 
خذٚي1 ) 
رشو١ت خجٕخ وٛرح 
ِىٛٔبد اٌسٍ١ت اٌسذ الادٔٝ 
( وزٍخ / وزٍخ ) اٌسذ الالصٝ 
( وزٍخ / وزٍخ ) اٌّؼذي اٌّشخؼٟ 
( وزٍخ / وزٍخ ) 
د٘ٓ اٌسٍ١ت  % صفش غ١ش ِسذد   4 – 5 %   
اٌّٛاد اٌدبفخ اٌخبٌ١خ ِٓ اٌذ٘ٓ 18 % رسذد ؼجمبً ٌٍٕغجخ اٌّئٛ٠خ ٌٍشؼٛثخ ػٍٝ اعبط اٌخٍٛ ِٓ اٌذ٘ٓ GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
4 10.4 اٌّعبفبد اٌغزائ١خ 
رغزؼًّ اٌّعبفبد اٌغزائ١خ اٌّٛظسخ فٟ اٌدذٚي سلُ ( 2 ) زغت ٚظ١فخ وً ِٕٙب 
 
خذٚي سلُ ( 2 ) 
اٌّعبفبد اٌغزائ١خ اٌّغّٛذ ثبعزخذاِٙب  
 
فئخ ٚظ١فخ اٌّعبف اٌغزائٟ الاعزؼّبي 
وزٍخ اٌدجٓ 2 ػلاج اٌغؽر / إٌعح 
الاٌٛاْ - - 
ػبًِ اٌزج١ط - - 
الازّبض X - 
ِٕظّبد اٌسّٛظخ X - 
اٌّثجزبد X1 - 
اٌّغٍظبد - - 
اٌّغزسٍجبد - - 
ِعبداد الأوغذح - - 
اٌّٛاد اٌسبفظخ X - 
ػبًِ اٌشغٛح - - 
ِعبداد اٌزىزً - - 
 
1 ٠ّىٓ اعزخذاَ اٌّثجزبد اٌّشزٍّخ ػٍٝ إٌشب اٌّؼذي اعزدبثخ ِغ رؼش٠فِٕزدبد اٌسٍ١ت ٚرٌه ثمذس ِب ٟ٘ ِّٙخ ٚظ١ف١بً ِغ الأخز  
فٟ الأػزجبس أٞ اعزخذاَ ٌٍد١لار١ٓ ٚإٌشب وّب ٘ٛ ِزوٛس فٟ ثٕذ ( 4.4 .) 
 
2 اززٛاء وزٍخ اٌدجٓ ػٍٝ خٍ١ػ وش٠ّٟ 
X  إعزخذاَ اٌّعبفبد اٌزٟ رٕزّٟ اٌٝ فئخ ، رغزخذَ ِٓ إٌبز١خ اٌزىٌٕٛٛخ١خ   
- إعزخذاَ اٌّعبفبد اٌزٟ رٕزّٟ اٌٝ فئخ ، لا رغزخذَ ِٓ إٌبز١خ اٌزىٌٕٛٛخ١خ  
 
سلُ INS 
( E ) اعُ اٌّبدح اٌّعبفخ اٌسذ الالصٝ 
اٌّٛاد اٌسبفظخ  
200 Sorbic acid    
       1000 ِدُ / و١ٍٛخشاَ 
ِٕفشدح أٚ ِدزّؼخ زّط 
الاعىٛسث١ه  201 Sodium sorbate 
202 Potassium sorbate 
203 Calcium sorbate GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
5 234 Nisin 12.5 ِدُ / ودُ 
280 Propionic acid  
 
ؼجمبُ ٌلأزبج اٌد١ ذ 281 Sodium propionate 
 282 Calcium propionate 
 283 Potass' 7' 1 propionate 
ِٕظّبد اٌسّٛظخ 
170 (i)  Calcium carbonate   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ؼجمبُ ٌلأزبج اٌد١ذ  
 
 
 
 
 
 261( i) Potassium acetate  
ii) )261   Potassium diacetate  
(i) 262 Sodium acetate  
263 Calcium acetate  
325 Sodium lactate  
326 Potassium lactate  
327 Calcium lactate  
(i )350    Sodium hydrogen malate  
(ii )350  SOdiUr -:r 
(i )351  Potass,.'.'n hydrogen malate  
(ii )351 Potassium malate  
352 (ii)  Calcium malate  
500 (i)  Sodium carbonate  
500 (ii)  Sodium hydrogen carbonate  
500(iii)  Sodium sesquicarbonate  
501 (i)  Potassium carbonate  
501 (ii)  Potassium hydrogen carbonate  
504 (i) Magne, ;m carbonate  
504 (ii)  Magnesium hydrogen carbonate  
575 Glucono -deltaac \one 
577 Potassium gluconate  
578 Calcium gluconate  
 
 GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
6 الأزّبض 
260  Acetic acid   
 
 
ؼجمبُ ٌلأزبج اٌد١ذ  
 
 
 270 Lactic acid (L -, D- and DL - ) 
296 Malic acid (D L- ) 
330 Citric acid  
338 Orthophosphoric acid  880 ِدُ / ودُ وفٛعفبد  
507 HYdrochlo ric acid   ؼجمبُ ٌلأزبج اٌد١ذ  
 
اٌّثجزبد 
 331 (i) Sodium dihydrogen citrate  
 ؼجمبُ ٌلأزبج اٌد١ذ  332 (i)  Potassium dihydrogen citrate 
333 Calcium citrates 
339 (i)  Monosodium orthophosphate  
 
 
 
  300 1 ِدُ / و١ٍٛخشاَ 
ِٕفشدح أٚ ِدزّؼخ وفٛعفبد 339 (ii)  Disodium orthophosphate 
339 (iii)  Trisodium orthophosphate 
340 (i)  Monopotassium orthophosphate 
340 (ii)  Dipotassium orthophosphate 
341 (i)  Tripotassium orthophosphate  
341 (ii)  Monocalcium orthophosphate 
341 (iii)  Dicalcil um orthophosphate  
342 (i)  Tricalcium orthophosphate 
342 (ii)  Monoammonium orthophosphate 
342 (iii)  Diammonium orthophosphate 
343 (ii)  Dimagnesium orthophosphate 
343(iii)  Trimagnesium orthophosphate 
450 (i)  Disodium diphosphate  
 
300 1 ِدُ / و١ٍٛخشاَ 
ِٕفشدح أٚ ِدزّؼخ وفٛعفبد 
 
 450 (iii)  Tetrasodium diphosphate 
450 (v)  Tetrapotassium diphosphate 
450(vi)  Dicalcium diphosphate 
451 (i)  Pentasodium triphosphate 
451 (ii)  Pentapotassium triphosphate GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
7 452 (i)  Sodium p olyphosphate   
 
 
 
 
 452 (ii)  Potassium polyphosphate 
452 (iv)  Calcium polyphosphate 
452(v )  Ammonium polyphosphate 
400 Alginic acid 
401 Sodium alginate 
402 Potassium alginate 
403 Ammonium alginate  
404 Calciu m aIginate  
405 Propylene glycol alginate 000 5 ِدُ / ودُ 
406 Agar  
 
 
 
 
 
ؼجمبُ ٌلأزبج اٌد١ذ  407 Carrageenan and its Na, K, NH" Ca and Mg 
sailsindudes Furcelleran 
407 a  Processed Euchema seaweed 
PES 
410 Carob bean gum 
412 Guar gum 
413 Tragacanth gum 
415 Xanthan gum 
416 Karaya gum 
417 T ara gum 
440 Pectin s  
466 Sodium carboxymethyl cellulose 
 
اٌّثجزبد ( إٌشب اٌّؼذي 
1400 Dextrins, roasted starch   
 
 
 
ؼجمبُ ٌلأزبج اٌد١ذ  
 
 
 1401 Acid-treated starch  
1402 Alkaline -treated starch  
1403 Bleached starch  
1404 Oxidized starch  
1405 Starches, enzyme -treated  
1410 Monostarch phosphate  
1412 Distarch phosphate  GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
8 1413 Phosphated distarch phosphate   
1414 Acety1a .':j distarch phosphate  
1420 Starch acetate  
1422 Acety1ated distarch adipate  
1440 Hydroxypropyl starch  
1442 Hydroxypropyl distarch phosphate  
 
 
5. أخذ العينبت :  
رؤخز اٌؼ١ٕبد ؼجمبً ٌٍّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌٛاسدح فٟ ثٕذ ( 7.2 .) 
 
6. طزق الاختببر 
ردشٜ الاخزجبساد ؼجمبً ٌٍّٛاصفبد اٌم١بع١خ  اٌخٍ١د١خ اٌٛاسدح فٟ اٌجٕٛد ( 4.2 ) ،5.2 . ) 
 
7. التعبئة والنقل والتخزين 
1.7 ٠دت أْ ٠ؼجأ إٌّزح فٟ ػجٛاد صس١خ ِٕبعجخ ِسىّخ اٌمفً ٌسّب٠زخ ِٓ اٌزٍٛس ٚاٌزٍفِٚؽبثمخ ٌلاشزشاؼبد  
اٌٛاسدح فٟ اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  8.2 .) 
2.7 ٠دت اْ ٠ٕمً إٌّزح ٚ٠خضْ ؼجمبً  ٌٍّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 6.2 .) 
 
8. البيبنبت الايضبحية 
ِغ ػذَ الاخلاي ثّب ٔصذ ػٍ١ٗ اٌّٛاصفبد اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ اٌٛاسدح  فٟ اٌجٕذ٠ٓ ( 1.2 ) ،3.2 ) ٠دت أْ 
رسزٛٞ اٌج١بٔبد الإ٠عبز١خ اٌخبصخ ثبٌّٕزح فٟ اٌؼجٛاد أ ٚ اٌغبئجخ ػٍٝ  اٌج١بٔبد اٌزبٌ١خ : 
a. أعُ إٌّزح  ( خجٓ وٛرح ).  
2.8  ِسزٜٛد٘ٓ اٌسٍ١ت ( ِؼذا وٕغجخ د٘ٓ فٟ اٌّبدح اٌدبفخ أٌٍٚىزٍخ ). 
3.8  ثٍذ إٌّشأ 
4.8 اٌؼجٛاد اٌغبئجخ : اْ رٛظر ػٍ١ٙب خّ١غ اٌج١بٔبد اٌغبثمخ ٚوزٌه ظشٚف اٌزخض٠ٓ. 
 
  
 
 GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
9   
اٌّصؽٍسبد اٌفٕ١خ 
 Technical terms  
Enhancing enzymes
Rennet 
Starter 
Cottage cheese
Gelatin  
Granular 
Milk fat
Body  
Stabilizers  
Starter culture  
Texture  GSO      /2009اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١د١خ
          
 
10 
Refrences 
237
 
 
 
Main reference  
 
 
Codex alimentarius commission  
CAC No. 2 37 
Cottage  cheese