TITULO III  
 
DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS  
 
Párrafo I  
 
Disposiciones generales  
  
ARTÍCULO 130 .- Se considera aditivo alimentario cualquier susta ncia que no se consume 
normalmente como alimento por si misma ni se usa co mo ingrediente típico del alimento, 
tenga o no valor nutritivo, cuya adición intenciona l al alimento para un fin tecnológico 
(inclusive organoléptico) en la fabricación, elabor ación, tratamiento, envasado, 
empaquetado, transporte o almacenamiento provoque o  pueda esperarse razonablemente 
que provoque (directa o indirectamente), el que ell a misma o sus subproductos lleguen a ser 
un complemento del alimento o afecten a sus caracte rísticas.   
 
ARTÍCULO 131 .- Se considera coadyuvante toda sustancia o materi a, excluidos aparatos 
y utensilios, que no se consume como ingrediente al imenticio por si misma y que se emplea 
intencionalmente en la elaboración de materias prim as, alimentos o sus ingredientes, para 
lograr alguna finalidad tecnológica durante el trat amiento o la elaboración pudiendo dar 
lugar a la presencia no intencionada, pero inevitab le, de residuos o derivados inocuos en el 
producto final.   
  
ARTÍCULO 132 .- Para los efectos del presente reglamento se cons ideran aditivos 
alimentarios permitidos, aquellos cuyo carácter ino cuo ha sido evaluado toxicológicamente, 
considerando especialmente los efectos carcinogénic os, mutagénicos y teratogénicos, en 
diferentes especies de animales como asimismo en es tudios bioquímicos y metabólicos.  
 
Se prohibe la adición a alimentos de sustancias con  principios terapéuticamente 
activos o sustancias calificadas como productos far macéuticos.  
 
ARTÍCULO 133 .- Sólo se permite la incorporación de un aditivo a  un alimento si:  
 
a)  cumple con un fin tecnológico, tanto en la producci ón, elaboración, 
preparación, acondicionamiento, envasado, transport e o almacenamiento de un 
alimento;  
 
b)  contribuye a mantener la calidad nutritiva del alim ento, previniendo la 
destrucción de componentes valiosos del mismo;  
 
c) permite mejorar sus características organoléptic as.  
 
ARTÍCULO 134 .- Se prohibe el uso de un aditivo, en caso que:  
a)  disminuya sensiblemente el valor nutritivo del alim ento al substituir un 
ingrediente importante o al posibilitar pérdidas de  componentes nutritivos 
valiosos, salvo cuando se trate de alimentos para r egímenes especiales;  
 b)  permita disimular una calidad defectuosa o la aplic ación de técnicas de 
elaboración o manipulación no permitidas;  
 
c)  induzca a engaño al consumidor sobre la cantidad o naturaleza del alimento, o 
al contralor, por contribuir a falsear los resultad os del análisis.  
 
ARTÍCULO 135 .- Todos los aditivos deberán cumplir las normas de  identidad, de pureza 
y de evaluación de su toxicidad de acuerdo a las in dicaciones del Codex Alimentarius de 
FAO/OMS. Debe ser factible su evaluación cualitativ a y cuantitativa y su metodología 
analítica debe ser suministrada por el fabricante, importador o distribuidor.  
 
ARTÍCULO 136 .- Los aditivos deberán declararse obligatoriamente  en la rotulación, con 
su nombre específico según el Codex Alimentarius, y  en orden dec reciente de proporciones. 
Se exceptúa de esta obligación a los saborizantes/a romatizantes, los que pueden declararse 
en forma genérica sin detallar sus componentes, según la clasificación que les corresponda 
de acuerdo con el artículo 155 de este reglament o.   
 
Aquellos aditivos que requieran ser colocados bajo rotulación destacada, deben 
hacerlo con su nombre específico, letras en negrill a y de un tamaño mayor al resto de la 
lista de ingredientes y aditivos .   
 
ARTÍCULO 136.- Los aditivos deberán declararse obli gatoriamente en la rotulación, en 
orden decreciente de proporciones, y en cualquiera de estas formas: a) con su nombre 
específico según el Codex Alimentarius; b) con el s inónimo correspondiente consignado en 
el presente reglamento; o, c) con el nombre genéric o de la familia a la cual pertenecen 
expresado en este Párrafo de los aditivos alimentar ios, en singular o plural según sea el 
caso. Se exceptúa de esta obligación a los saboriza ntes/aromatizantes, los que pueden 
declararse en forma genérica sin detallar sus compo nentes, según la clasificación que les 
corresponda de acuerdo con el artículo 155 de este reglamento.  
 
Aquellos aditivos que requieran ser colocados bajo rotulación destacada, deben hacerlo con 
su nombre específico, letras en negrilla y de un ta maño mayor al resto de la lista de 
ingredientes y aditivos .   
 
 
ARTÍCULO 137 .- Los aditivos sólo pueden ser agregados dentro de  los límites 
establecidos en el Párrafo II de este Título y de l os límites específicos que para cada 
alimento se establezcan expresamente en este reglam ento o de acuerdo a las Buenas 
Prácticas de Fabricación, (B.P.F.), que en dicho pá rrafo se señalan. Para efectos de 
rotulación de los aditivos se podrá utilizar el nom bre genérico de la familia a la cual 
pertenecen.      
ARTÍCULO 138 .- En los casos en que se incorporen en un alimento  dos o más aditivos 
con una misma función, a los cuales se les haya asi gnado concentraciones máximas, la 
suma de las concentraciones empleadas, no podrá ser  superior a la concentración máxima autorizada para aquel aditivo al cual se le ha fija do la concentración más alta, respetando 
las máximas individuales de cada uno de los aditivo s empleados.  
 
ARTÍCULO 139 .- Si un aditivo alimentario cumple más de una func ión tecnológica y 
aparece clasificado sólo en una de ellas, se entien de como autorizado para las otras 
funciones dentro de los límites indicados en el art ículo correspondiente. 
 
 
Párrafo II  
 
Del uso de los Aditivos  
 
 
ARTÍCULO 140.- Se permite usar como reguladores de acidez, sólo aq uellos que se 
indican en este artículo, de acuerdo con las Buenas  Prácticas de Fabricación:   
 
 
 
Acetato de amonio  
Acidos acético, adípico, ascórbico, cítrico, clorhí drico, fosfórico, fumárico, 
glucónico, láctico, málico, succínico, tartárico y sus sales de calcio, de  potasio y de 
sodio  
Bicarbonatos de amonio, de calcio, de magnesio, de potasio y de sodio  
Carbonatos de amonio, de calcio, de magnesio, de po tasio y de sodio  
Cloruros de amonio, de calcio, de magnesio, de sodi o y potasio  
Gluconato ferroso  
Glucono -delt a-lactona  
Hidróxidos de amonio, de calcio, de magnesio, de po tasio y de sodio  
Lactato ferroso  
Oxidos de calcio y de magnesio  
Pirofosfato férrico  
Sesquicarbonato de sodio  
Sulfato de aluminio y potasio o alumbre de potasio  
Sulfato de aluminio y sodio  
Sulfato de amonio, de calcio, de magnesio, de potas io y de sodio  
Sulfato ferroso.  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
260 Acido acético, glacial  BPF 
261 Acetatos de potasio    
261i Acetato de potasio  BPF 
261ii Diacetato de potasio  BPF 
262 Acetatos de sodio   
262i Acetato de sodio   BPF 
262ii Diacetato de sodio Acetato ácido de sodio BPF  
263 Acetato de calcio   BPF 264 Acetato de amonio   BPF 
270 Acido láctico    BPF 
296 Acido málico   BPF 
297 Acido fumárico   BPF 
300 Acido ascórbico   BPF 
301 Ascorbato de sodio   BPF 
302 Ascorbato de calcio   BPF 
303 Ascorbato de potasio   BPF 
325 Lactato de sodio   BPF 
326 Lactato de potasio   BPF 
327 Lactato de calcio   BPF 
330 Acido cítrico   BPF 
331 Citratos de sodio    
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
331 i Citrato diácido sódico  Citrato monosódico BP F 
331 ii Citrato monoácido disódico  Citrato disódico 
Citrato monohidrógeno 
disódico BPF 
331 iii Citrato trisódico  Citrato de sodio BPF 
332 Citratos de potasio   
332 i Citrato diácido potásico  Citrato monopotásic o BPF 
332 ii Citrato tripotásico   BPF 
334 Ácido tartárico   BPF 
335 Tartratos de sodio   
335 i Tartrato monosódico   BPF 
335 ii Tartrato disódico   BPF 
336 Tartratos de potasio   
336 i Tartrato monopotásico   BPF 
336 ii Tartrato dipotásico   BPF 
337 Tartrato de potasio y sodio   Tartrato doble de sodio 
y potasio BPF 
338 Acido ortofosfórico  Ácido fosfórico BPF 
339 Fosfatos de sodio  Ortofosfatos de sodio  
339 i Ortofosfato monosódico  Sodio hidrógeno 
fosfato 
Fosfato monobásico de 
sodio BPF 
339 ii Ortofosfato disódico  Disodio hidrógeno 
fosfato 
Disodio hidrógeno 
ortofosfato 
Fosfato dibásico de 
sodio BPF 
 
339 iii Ortofosfato trisódico  Fosfato trisódico BPF 
340  Fosfatos de potasio Ortofosfatos de potasio   
340 i Ortofosfato monopotásico Fosfato monopotásico 
 Potasio dihidrógeno 
fosfato 
Fosfato monobásico de 
potasio BPF 
340 ii Ortofosfato dipotásico Fosfato dibásico de 
potasio  
Dipotasio hidrógeno 
fosfato 
Fosfato dipotásico BPF Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
 
340 iii Ortofosfato tripotásico  Fosfato tripotásic o BPF 
341   Fosfatos de calcio  Ortofosfatos de calcio  
 
341 i  Ortofosfato monocálcico  Calcio dihidrógeno 
fosfato 
Fosfato monocálcico BPF 
341 ii Ortofosfato dicálcico  Calcio hidrógeno 
fosfato 
Fosfato de calcio 
Fosfato dicálcico BPF 
 
341 iii Ortofosfato tricálcico  Fosfato tricálcico BPF 
342  Fosfatos de amonio  Ortofosfatos de amonio   
342 i Ortofosfato monoamónico  Amonio dihidrógeno 
fosfato 
Amonio dihidrógeno 
ortofosfato 
Fosfato monobásico de 
amonio 
Fosfato monoamónico BPF 
342 ii Ortofosfato diamónico  Diamonio hidrógeno 
fosfato 
Diamonio hidrógeno 
ortofosfato 
Fosfato diamónico BPF 
343  Fosfatos de magnesio  Ortofosfatos de 
magnesio  
343 i  Ortofosfato monomagnésico  Fosfato de 
monomagnesio BPF 
 
343 ii Ortofosfato dimagnésico  Fosfato de dimagnes io  BPF 
 
343 iii Ortofosfato trimagnésico  Fosfato de trimag nesio  BPF 
350  Malatos de sodio   
350 i Hidrógenmalato de sodio Malato ácido de sodio 
Malato monosódico BPF 
350 ii Malato de sodio   
Malato disódico BPF 
351  Malatos de potasio     
351 i Hidrógenmalato de potasio Malato ácido de potasio  
Malato monopotásico BPF 
351 ii Malato de potasio   
Malato dipotásico BPF  
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
355 Acido adípico   BPF 
356 Adipato de sodio  Adipato sódico BPF 
357 Adipato de potasio  Adipato potásico BPF 
359 Adipato de amonio   BPF 
363 Acido succínico  BPF 
364 Succinatos de sodio   
364 i Succinato monosódico  BPF 
364 ii Succinato disódico  BPF 
365 Fumarato de sodio  BPF 
366 Fumarato de potasio  BPF 
367 Fumarato de calcio  BPF 
368 Fumarato de amonio  BPF 
380 Citrato de amonio  Citrato triamónico BPF 
500 Carbonatos de sodio   
500i Carbonato de sodio   BPF 
500 ii Carbonato Hidrógeno de sodio  Carbonato ácido de 
sodio  
Bicarbonato de sodio BPF 
500 iii Sesquicarbonato de sodio   BPF 
501 Carbonatos de potasio   
501 i Carbonato de potasio   BPF 
501 ii Carbonato Hidrógeno de potasio  Carbonato ácido de 
potasio  
Bicarbonato de potasio  BPF 
503 Carbonatos de amonio   
503 i Carbonato de amonio   BPF 
503 ii Carbonato Hidrógeno de amonio   Carbonato ácido de 
amonio 
Bicarbonato de amonio  BPF 
507 Acido clorhídrico   BPF 
509 Cloruro de calcio  BPF 
511 Cloruro de magnesio  BPF 
514 Sulfato de sodio   BPF 
515 Sulfato de potasio   BPF 
516 Sulfato de calcio   BPF 
517 Sulfato de amonio   BPF 
518 Sulfato de magnesio  BPF 
521 Sulfato de aluminio y sodio  BPF 
522 Sulfato de aluminio y potasio   BPF 
523 Sulfato de aluminio y amonio  BPF 
524 Hidróxido de sodio   BPF Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
525 Hidróxido de potasio   BPF 
526 Hidróxido de calcio   BPF 
527 Hidróxido de amonio  BPF 
528 Hidróxido de magnesio   BPF 
529 Oxido de calcio   BPF 
541 Fosfatos de aluminio y sodio   
541 i Fosfato de aluminio y sodio 
ácido  BPF 
541 ii Fosfato de aluminio y sodio 
básico  BPF 
574 Acido glucónico  BPF 
575 Glucono-delta-lactona  GDL BPF 
578 Gluconato de calcio   BPF 
580  Gluconato de magnesio   BPF 
 
SIN: Sistema Internacional de Numeración 
 
ARTÍCULO 141 .- Se permite usar como sustancias antiaglomerantes  y antihumectantes 
sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en producto 
terminado listo para el consumo, que las que se señ alan en forma específica para cada 
aditivo:  
    
 Límites  
Carbonatos de calcio y de magnesio     15 g/kg  
Dióxido de silicio amorfo       15 g/kg  
Estearatos de calcio y de magnesio     15 g/kg  
Fosfato tricálcico        15 g/kg  
Talco (libre de asbesto)       15 g/kg  
Silicato de aluminio ( caolín, liviano o pesado)    15 g/kg  
Silicato de aluminio y sodio      15 g/kg  
Silicato de aluminio y potasio      15 g/kg  
Silicato de aluminio y calcio      15 g/kg  
Silicatos de calcio y de magnesio     15 g/kg  
 
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
170 Carbonatos de calcio   
170i Carbonato de calcio  Carbonato cálcico BPF 
170 ii Bicarbonato de calcio  Carbonato ácido de ca lcio BPF 
341iii Ortofosfato tricálcico Fosfato tricálcico BP F 
343i Ortofosfato 
monomagnésico Fosfato de monomagnesio BPF 
343ii Ortofosfato dimagnésico Fosfato de dimagnesio  BPF  
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
343iii Ortofosfato trimagnésico Fosfato de trimagne sio BPF 
381 Citrato de amonio y hierro  BPF 
504 Carbonatos de magnesio   
504 i Carbonato de magnesio   BPF 
504 ii Hidrogencarbonato de 
magnesio  Carbonato ácido de 
magnesio 
Bicarbonato de magnesio BPF 
 
530 Oxido de magnesio   BPF 
 
535 Ferrocianuro de sodio Prusiato amarillo de soda  BPF 
 
536 Ferrocianuro de potasio Prusiato amarillo de po tasio BPF 
538 Ferrocianuro de calcio Prusiato amarillo de lim a BPF 
550 Silicatos de sodio   
550 i Silicato de sodio   BPF 
 
550 ii Metasilicato de sodio   BPF 
 
551 Dióxido de silicio amorfo   BPF 
 
552 Silicato de calcio   BPF 
553 Silicatos de magnesio   
 
553 i Silicato de magnesio   BPF 
 
553 ii Trisilicato de magnesio   BPF 
 
553 iii Talco  Metasilicato acido de 
magnesio BPF 
 
554 Silicato de aluminio y 
sodio  Silico aluminato de sodio BPF 
 
555 Silicato de aluminio y 
potasio   BPF 
 
556 Silicato de aluminio y 
calcio   BPF 
 
557 Silicato de Zinc   BPF 
 
558 Bentonita   BPF 
 
559 Silicato de aluminio  Caolín BPF  
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINÓNIMOS LIMITE MAXIMO  
 
560 Silicato de potasio   BPF 
 
 
ARTÍCULO 142. - Se permite usar como sustancias antiespumantes y espumantes sólo 
aquellas que se indican en este artículo y en conce ntraciones no mayores, en producto 
terminado listo para el consumo, que las que se señ alan en forma específica para cada 
aditivo:  
 
Límites  
 
a) antiespumantes  
Dimetilpolixiloxano       10 m g/kg  
Dióxido de silicio amorfo      10 mg/kg  
b) espumantes  
Extracto de Oblón o Lúpulo      B.P.F.  
Glicirricina        B.P.F.  
Proteínas hidrolizadas       B.P.F.  
Regaliz u orozuz       B.P.F.  
Quillaya o quillaia       200 mg/kg  
 
 
a)  Antiespumantes 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
900  Polidimetilsiloxano Dimetilpolisiloxano 10 mg/kg  
  
 
1521 Polietilenglicol Macrogol, PEG BPF 
 
b)  Espumantes 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
999 Extractos de quilaya Bois de Panama, extracto 
de corteza de Panama  
999 i Extracto de quilaya, tipo 1  200 mg/kg 
999 ii Extracto de quilaya, tipo 2  200 mg/kg 
 
 
ARTÍCULO 143 .- Se permite usar como sustancias antioxidantes, s ólo aquellas que se 
indican en este artículo y en concentraciones no ma yores, a las que se señalan en forma 
específica para cada aditivo.  Los limites de los a ntioxidantes de la letra a)  están expresados 
en base a materia grasa pura:  
 Límites  
Acido L -ascórbico y su sal sódica    B.P.F .  
Acido iso -ascórbico (eritórbico) y su sal sód ica  B.P.F.  
Ter -Butilhidroquinona (T.B.H.Q.)     200 mg/kg  
Butil-hidroxianisol (B.H.A.)     200 mg/kg  
Butil-hidroxitolueno (B.H.T.)     100 mg/kg  
L-Cisteína        B.P.F.  
Estearato de ascorbilo      200 mg/kg  
Galatos de dodecilo, de propilo, de octil o   100 mg/kg  
Palmitato de ascorbilo      500 mg/kg  
Tocoferoles        B.P.F. 76  
 
 
a)  Antioxidantes para materias grasas 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
306 Tocoferoles mixtos   
  
BPF 
307 Tocoferoles, alfa   
Tocoferol 
BPF 
 
308 Tocoferol sintético , 
gamma  BPF 
309 Tocoferol sintético, delta  BPF 
 
310 Propil galato  Galato de propilo 100mg/kg 
 
311 Octil galato  Galato de octilo 100mg/kg 
 
312 Galato de dodecilo Lauril Galato 100mg/kg 
313 Galato de etilo  100mg/kg 
314 Resina de guayaco Goma guayaco 1000mg/kg 
 
319 Terbutil hidroquinona TBHQ 200mg/kg 
 
320 Butil hidroxianisol BHA 200mg/kg 
 
321 Butil hidroxitolueno BHT 100mg/kg 
 
387 Oxiestearina   1250 mg/kg 
  
b)  Antioxidantes para otros productos 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
300 Acido ascórbico   BPF 
 
301 Ascorbato de sodio   BPF 
 
302 Ascorbato de calcio   BPF 
 
303 Ascorbato de potasio   BPF 
 
304 Palmitato de ascorbilo   500mg/kg 
 
305 Estearato de ascorbilo   500mg/kg 
315  
Acido isoascórbico  Acido eritórbico  BPF 
 
316 Isoascorbato de sodio Eritorbato de sodio BPF 
 
317 Isoascorbato de potasio  Eritorbato de potasio BPF 
 
318 Isoascorbato de calcio  Eritorbato de calcio BP F 
  
 
ARTÍCULO 144 .- Se permite usar como sustancias secuestrantes y sinergistas de 
antioxidantes sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no 
mayores, a las que se señalan en forma especifica p ara cada aditivo:  
 
Límites  
Acido cítrico y sus sales de calcio  
potasio y sodio        B.P.F.  
Acido ortofosfórico y sus sales de ca lcio,  
potasio y sodio        B.P.F.  
Citrato de monoisopropilo       100 mg/kg  
Cloruro estannoso        25 mg/kg  
Etilendiaminotetracetato (E.D.T.A.) disódico  
cálcico  
- En bebidas alcohólicas y analcohólicas    25 mg/kg  
- En salsas y aderezos       80  mg/kg  
- En materias grasas       100 mg/kg  
- En hongos comestibles y encurtidos     200 mg/kg  
- En legumbres en conserva      250 mg/kg  
- En crustáceos, moluscos y gastrópodos en    250 mg/kg  
conserva   
 
 
a)  Sinergistas de antioxidantes 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO 
330 Acido cítrico   BPF 
331 Citratos de sodio   
331i Citrato diácido sódico Dihidrógeno citrato de 
sodio 
Citrato monosódico  
 
BPF 
331ii Citrato monoácido 
disódico  Citrato disódico  
BPF 
331iii  Citrato trisódico  Citrato de sodio  
BPF 
332 Citratos de potasio   
 
332 i Citrato diácido potasico Citrato monopotásico   
BPF 
  
332ii Citrato tripotasico    
BPF 
 
333 Citrato de calcio     
333i Citrato monocálcico  BPF 
333ii Citrato dicálcico  BPF 
333iii Citrato tricálcico  BPF 
 
384 Citratos de isopropilo  Mezcla isopropil citrat o 100mg/kg 
385 Etilendiaminatetraacetato 
disodico cálcico 
 EDTA disódico cálcico 250mg/kg 
 
512 Cloruro estanoso Dicloruro de estaño 25 mg/kg 
 
b)  Secuestrantes 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO 
576 Gluconato de sodio   BPF 
577 Gluconato de potasio   BPF 
 
 ARTÍCULO 145 .- Se permite usar como sustancias colorantes sólo las que se señalan en el 
presente artículo.  
Para los efectos de rotulación se deberá emplear el  nombre, según el Códex Alimentarius, 
señalado en las siguientes listas:  
 
a)  colorantes artificiales y sus lacas:  
 
NOMBRE  SINONIMO  S.I.N  COLOR INDEX  
Amarillo crepúsculo 
(bajo rotulación 
destacada)  Amarillo ocaso,  110  15985  
Amarillo de quinoleina  -----   104  47005  
Tartrazina (bajo 
rotulación estacada)  -----    
102   
19140  
 
Azul brillante  -----   133  42090  
A zul patente V  -----   131  42051  
Indigotina  Indigo carmín  132  73015  
Azorrubina  Carmoisina  122  14720  
Ponceau 4R  Rojo de 
cochinilla  124  16255  
Allura red  AC  Rojo 40  129  16035  
Café HT   
------   156  20285  
Negro Brillante BN  ------   151  28440  Beta Caroteno 
sintético  ----   160 a (i)  40800  
Verde F.C.F.  Verde sólido 
F.C.F.  143  42053  
Eritrosina (1)  ---------------   127  45430  
Verde S  ---- -----------   142  44090  
Oxido de hierro negro  ---------------   172 (i)  77499  
Oxido de hierro rojo  ---------------   172 (ii)  77491  
Oxido de hierro 
amarillo  ---------------   172 (iii)  77492  
 
(1)  sólo en conservas de cerezas, macedonia de frutas y  marrasq uino. 78 79  
 
b)  colorantes naturales y derivados  
 
NOMBRE  SINONIMO  S.I.N.  COLOR  
INDEX  
Annato  achiote, rocú o 
bija (bixina y 
norbixina)  160 b  75120  
Antocianos  ---   163   
Apocarotenal  Beta -apo -8' 
carotenal  160 e  40820  
Astaxantina  3,3'-
dihidr oxibeta -
caroteno -4,4'-
diona  160   
Betanina  Rojo de 
betarraga  162   
Cantaxantina  Beta -caroteno -
4,4'-diona  161 g  40850  
Carmín de 
cochinilla  Ácido carmínico  120  75470  Caramelo (1)  -------   150   
Carbón vegetal 
(2)  -------   153   
Carotenos a lfa, 
beta y gama  -------   160 a  75130  
Clorofila  -------   140  75810  
Clorofila y sus 
sales de cobre  -------   141  76810  
Cúrcuma  Curcumina  100  75300  
Ester etílico del 
ácido beta -apo -
8' carotenoico  --------   160 f  40825  
Dióxido de 
titanio  --------   171  77891  
Oleo -resinas del 
pimentón  --------   160 c   
Riboflavina  --------   101   
Aluminio (polvo) 
(3)  --------   173  77000  
Luteína  --------   161  --------   
Licopeno  --------   160d  75125  
 
(1): Máximo 1.000 mg/kg de 4 -metilimidazol .  
(2): Uso según farmacopea.  
(3): Sólo para decoraciones.  
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
100 Curcuminas     
  
 
100 i Curcumina    
BPF 
 
100 ii Curcuma    
BPF 
 
101 Riboflavinas    
Lactoflavina   
   
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
101 i Riboflavina    
BPF 
 
101 ii Riboflavina 5’ fosfato de 
sodio    
BPF 
 
102 Tartrazina (3)    
BPF 
 
104 Amarillo de quinoleina    
BPF 
 
110 Amarillo ocaso (3) Amarillo crepúsculo  
BPF 
 
120 Carmines Carmín de cochinilla  
Acido carmínico  
BPF 
 
122 Azorrubina Carmoisina  
BPF 
 
124 Ponceau 4R  Rojo de cochinilla  
BPF 
 
127 Eritrosina      (1)    
BPF 
 
129 Rojo allura AC Rojo 40  
BPF 
 
131 Azul patente V    
BPF 
 
132 Indigotina Indigo carmin 
Carmín de indigo  
BPF 
 
133 Azul brillante FCF    
BPF 
 
140 Clorofilas    
BPF 
 
141 Clorofilas de cobre    
  
141 i) Complejo cúprico de 
clorofilina      
BPF 
141 ii) Complejo cúprico de 
clorofilina, sales de sodio 
y potasio      
BPF 
 
142 Verde S   BPF 
 
143 Verde sólido FCF Verde FCF BPF 
 
150   Color caramelo    
   
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
150 a Caramelo I - puro  Color caramelo natural, 
clase I 
  
BPF 
150 b Caramelo II - proceso 
sulfito caústico  Color caramelo, clase II, 
proceso al sulfito caustico 
  
BPF 
150 c Caramelo III - proceso al 
amoniaco  Color caramelo clase III, 
proceso al amoníaco  
BPF 
150 d Caramelo IV - proceso al 
sulfito amónico  Color caramelo, clase IV, 
proceso al sulfito amónico 
  
BPF 
 
151 Negro brillante BN Negro BN BPF 
 
155 Marrón HT Café HT BPF 
 
160 a Carotenos    
  
 
160 a i) Betacaroteno (sintético)  Caroteno (sintético), Beta  
  
BPF 
 
160 a ii) Extractos naturales  Carotenos, extractos 
naturales (vegetales) 
  
BPF 
160 b Extractos de bija Annato, bixina, norbixina  
BPF 
 
160 c Oleorresinas de pimentón     
BPF 
 
160 d Licopeno    
BPF 
 
160 e Beta-apo-carotenal  Carotenal, beta-apo-8  
BPF 
 
161 a Flavoxantina   BPF 
 
161 b Luteina   BPF 
 
161 g Cantaxantina   BPF 
 
162 Rojo de remolacha Betanina BPF 
 
163  Antocianinas   BPF 
 
171 Dioxido de titanio   BPF  
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
172   Oxidos de hierro     
 
172 i Oxido de hierro, negro   50 mg/kg 
 
172 ii Oxido de hierro, rojo   50 mg/kg 
 
172 iii Oxido de hierro, amarillo    50 mg/kg 
 
173 Aluminio (2)   BPF 
 
(1)  Sólo en conservas de cerezas, macedonia de frutas y  marrasquino 
(2)  Sólo para decoraciones 
(3) Rotular en forma destacada de acuerdo al Art. 1 36 
 
 
ARTÍCULO 146 .- Sólo se permite usar los edulcorantes no nutriti vos en los alimentos 
para regímenes de control de peso; en los alimentos  bajos en grasas y/o calorías, y en los 
alimentos libres, bajos, reducidos o livianos en co lorías, pudiendo emplearse únicamente 
los que se indican a continuación:  
IDA  
mg/Kg peso corporal  
Acesulfamo de potasio      0 -15  
Alitamo         0 -1  
Aspartamo        0 - 40  
Ciclamato de sodio y de calcio     0 - 11  
       Neotamo        0 - 2 
Sacarina de sodio y de calcio     0 - 5  
Sucralosa        0 - 15  
 
 
N° SIN NOMBRE  SINONIMO IDA 
 mg/kg peso corporal 
 
950 Acesulfamo potásico Acesulfamo K 
Acesulfamo de 
potasio  0 - 15 
 
951 Aspartamo   0 - 40 
952 Acido ciclámico (y sales de 
sodio, potasio y  calcio)  Ciclamatos de sodio, 
de potasio  y de 
calcio  
Acido 0 - 11 1 
                                                 
1 Valor actualmente en discusión en el RSA. (dic 200 7) ciclohexilsulfámico 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
954 Sacarina (sales de sodio, 
potasio y  calcio )   0 - 5 
 
955 Sucralosa  Triclorogalactosacar 
osa 0 - 15 
 
956 Alitamo   0 - 1 
 
961 Neotamo   0 - 2 
 
 
En la rotulación de los alimentos que contienen est os productos deberá indicarse 
en forma destacada su agregado como aditivo y la ca ntidad de edulcorante por porción de 
consumo habitual servida y por cada 100 g o 100 ml del producto listo para el consumo, 
señalando, además, para cada edulcorante utilizado los valores de ingesta diaria admisible 
(I.D.A.), en mg/kg de peso corporal, según recomend aciones de FAO/OMS.  
 
Los edulcorantes de mesa, cualquiera sea su forma d e presentación, deberán 
cumplir con la rotulación general y nutricional que  establece este reglamento, indicando, 
además, la concentración por porción de consumo hab itual y por cada 100 g o 100 ml y la 
I.D.A. correspondiente.  
 
Adicionalmente, en caso de empleo de Aspartamo, se deberá indicar en forma 
destacada en la rotulación: “Fenilcetonúricos; cont iene fenilalanina”. 80  
 
ARTÍCULO 147  Se permite usar como sustancias emulsionantes sólo  aquellas que se 
indican en este artículo y en concentraciones no ma yores, en producto terminado listo para 
el consumo, que las que se señalan en forma específ ica para cada aditivo:  
 
Límites  
a. - Emulsionantes  
Abietato de glicerilo       200 mg/kg  
Dioctil-sulfosuccinato de sodio (DSS)  
- en bebidas       10 mg/kg  
- en otros productos     20 mg/kg  
Estearoil-lactilato de sodio y de calcio     5 g/kg  
Esteres de monoglicéridos de los ácidos grasos  
alimenticios con ácido acético, láctico, cítrico,  
tar tárico monoacetiltartárico y diacetiltartárico.   B.P.F.  
Esteres de los ácidos ricinoleico interesterificado   
con poliglicerol        10 g/kg  
Esteres de ácidos grasos con polialcoholes  
distintos del glicerol       10 g/kg 81  
Esteres de poliglicerol con  ácidos grasos  comestibles.         B.P.F.  
Esteres de sacarosa con ácidos grasos  
comestibles o con mono y diglicéridos     B.P.F.  
Lecitina y sus derivados       B.P.F.  
Mono y diglicéridos y sus ésteres     B.P.F.  
Monoestearato de sorbitán      10 g/k g  
Monopalmitato de sorbitán      10 g/kg  
Monoestearato de polioxietilén (20) sorbitán    10 g/kg  
Monolaureato de polioxietilén (20) sorbitán    10 g/kg  
Monooleato de polioxietilén (20) sorbitán    10 g/kg  
Monopalmitato de polioxietilén (20) sorbitán    10 g/kg  
Rosin          B.P.F.  
Tartrato de estearoilo       3 g/kg  
Triestearato de sorbitán       10 g/kg  
Triestearato de polioxietilén (20) sorbitán    10 g/kg  
 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
322 Lecitinas    Fosfátidos B.P.F. Fosfolípidos 
430 Estearato de 
polioxietileno (8)  Estearato (8) de polioxilo 
 B.P.F. 
431 Estearato de 
polioxietileno (40)  Estearato (40) de polioxilo 
Monoestearato (40) 
polioxietileno  
 B.P.F. 
432 Monolaurato de 
polioxietilén (20) 
sorbitán Polisorbato 20 5g/kg 
433 Monooleato de 
polioxietilén (20) 
sorbitán Polisorbato 80 5g/kg 
434 Monopalmitato de 
polioxietilén (20) 
sorbitán Polisorbato 40 5g/kg 
435 Monoestearato de 
polioxietilén (20) 
sorbitán Polisorbato 60 5g/kg 
436 Triestarato de 
polioxietilén (20) 
sorbitán Polisorbato 65 5g/kg 
444 Acetato Isobutirato de 
Sacarosa (SAIB) Sucrosa de diacetato de 
hexaisobutirato 
 500 mg/kg 445 Ester de glicerina de 
Colofonia    Goma éster 
Ésteres de glicerol de madera 
o Goma Rosin 
Abietato de glicerilo 150 mg/kg 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
470 Sales de ácidos grasos 
(con base de Al, Ca, Na, 
Mg, K y NH 4)     
470 i Sales de ácidos mirístico, 
palmitico y  estearico  
con    Ca, Na,  K y NH 4   B.P.F. 
470 ii Sales de ácido oléico    
con    Ca, Na y K    B.P.F. 
471 Mono y diglicéridos de 
ácidos grasos Monoestearato de glicerilo  
Monopalmitato de glicerilo 
Monooleato de glicerilo 
Monoestearina 
Monopalmitina 
Monooleína B.P.F. 
472a Ésteres acéticos y de 
ácidos grasos del glicerol   Ésteres de glicerol de ácidos 
grasos y ác.acético 
 B.P.F. 
472b Ésteres lácticos y de 
ácidos grasos del glicerol  Ésteres de glicerol de ácidos 
grasos y ác.láctico B.P.F. 
472c Ésteres cítricos y de 
ácidos grasos del glicerol  Ésteres de glicerol de ácidos 
grasos y ác.citrico B.P.F. 
472d Esteres del ácido tartárico  
de mono y diglicéridos de 
ácidos grasos   Ésteres de mono y 
diglicérido de ácidos grasos y 
ác. Tartárico    B.P.F. 
472e Ésteres diacetiltartaricos 
y de los ácidos grasos del 
glicerol Ésteres de glicerol de ácidos 
grasos y ác.diacetiltartárico 
DATEM B.P.F. 
472f Mezcla de Ésteres 
tartaricos, aceticos y de 
acidos grasos del glicerol  Ésteres ácidos de mono y 
diglicéridos de ácido  grasos 
mezclados con ácidos 
tartárico y acético B.P.F. 
473 Ésteres de ácidos grasos 
y sacarosa Ésteres de sacarosa con 
ácidos grasos comestibles, 
mono y diglicéridos. 
Sucroésteres de ácidos grasos B.P.F. 
474 Sucroglicéridos  B.P.F. 475 Esteres poligliceridos de 
ácidos grasos   Ésteres de poliglicerol de 
ácidos grasos 
Ésteres de g licerina de ácidos 
grasos B.P.F. 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
476 Ésteres de poliglicerol 
interesterificados con 
ácido ricinoleico Poliricinoleato de 
poliglicerol  
Ésteres de poliglicerol de 
ácidos grasos 
policondensados con aceite 
de castor B.P.F. 
480   Dioctil-sulfosuccinato de 
sodio ( DSS)  Docusato de sodio   
  B.P.F. 
    
  
   
481  Lactilatos de sodio    
 
481i Estearoil lactilato de 
sodio   
Estearoil lactato de sodio 5g/kg 
482  Lactilatos de calcio   
   
482i Estearoil lactilato de 
calcio Estearoil-2- lactilato de 
calcio 
  
 5g/kg 
483 Tartrato de estearoilo Tartrato de estearoilo 
palmitilo  
Tartrato de di-
estearoilo/palmitilo 3 g/kg 
484 Citrato de estearoilo  B.P.F. 
491 Monoestearato de 
sorbitán   5g/kg 
 
492 Triestearato de sorbitán   5g/kg 
493 Monolaurato de sorbitán Laurato de sorbitán  
5g/kg 
 
494 Monooleato de sorbitán   5g/kg 
495 Monopalmitato de 
sorbitán  5g/kg 
 
 ARTÍCULO 148.-  Se permite usar como sales emulsionantes sólo aque llas que se indican 
en este artículo y en concentraciones no mayores, e n producto terminado listo para el 
consumo, que las que se señalan en forma específica  para cada aditivo:  
 
 
b. - Fosfatos, solos o en mezcla, expresados como P 2O 5 y en concentración 
máxima de 5 g/kg de producto  terminado listo para el consumo:  
 
b.1. -Fosfatos de sodio (o potasio)  
 
Nombre Sinónimos  
 
b.1.1. - Fosfatos simples  
 
Fosfato monosódico (MSP)    Fosfato ácido de sodio  
NaH 2PO 4       Dihidrógeno fosfato de sodio  
Fosfato de sodio monobásico  
Fosfato pri mario de sodio  
Monosódio ortofosfato  
 
Fosfato disódico (DSP)     Fosfato dibásico de sodio  
Na 2HPO 4       Fosfato secundario de sodio  
Disodio ortofosfato  
Disodio hidrógeno fosfato  
 
Fosfato trisódico (TSP)     Fosfato tribásico de sodio  
Na 3PO 4      Fosfato terciario de sodio  
Trisodio fosfato  
Trisodio ortofosfato  
 
b.1.2. - Polifosfatos  
 
Difosfato tetrasódico(TSPP)    Tetrasodio difosfato  
Na 4 P 20 7       Tetrasodio pirofosfato  
Pirofosfato de sodio  
 
Disodio -Dihidrógeno Difosfato    Pirofosfato áci do de sodio  
Na 2H 2 P2 O7      Pirofosfato disódico (SAPP)  
 
Polifosfato de sodio (SHMP)    Hexameta fosfato de sodio  
(NaPO 3) 6       Sodio hexametafosfato  
 
Fosfato condensados de     Sal de Graham  
estructura compleja lineal  
 
Polimetafosfato de potasi o    Sal de Kurrol   
Tripolifosfato de sodio(STP)    Trifosfato pentasódico  
Na 5P 3 O10  
 
b.2. -Fosfatos de calcio  
 
Fosfato dicálcico      Fosfato secundario de calcio  
CaHPO 4       Fosfato dibásico de calcio  
Calcio hidrógeno fosfato  
 
Fosfato monocálci co     Bifosfato de calcio  
Ca(H 2PO 4 )2       Fosfato primario de calcio  
Fosfato monobásico de calcio  
Tetrahidrógeno fosfato de calcio  
 
Fosfato tricálcico (TCP)     Fosfato terciario de calcio  
Ca 3(PO 4)2       Fosfato tribásico de calcio  
Tricalcio fo sfato  
 
Trifosfato de calcio      Pentacalcio -hidróxido trifosfato  
Ca 5(PO 4)3 (OH)      Hidroxilapatita  
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
450   Difosfatos       
450 i Difosfato disódico Pirofosfato disódico 
Pirofosfato ácido de sodio, 
Profos 5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
450 ii  Difosfato trisódico  Difosfato trisódico 
monohidrógeno  5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
450 iii Difosfato tetrasódico  Pirofosfato tetrasód ico  5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
450 iv Difosfato dipotásico  Pirofosfato dipotásico  5 g/kg expresado 
como  P 2O5  
 
450 v Difosfato tetrapotásico  Pirofosfato tetrapot ásico  5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
450 vi Difosfato dicálcico  Pirofosfato dicálcico 5 g/kg expresado 
como  P 2O5  
 
450 vii Difosfato dihidrógeno 
cálcico  Difosfato dihidrógeno 
monocálcico 5 g/kg expresado 
como  P 2O5  
 
451  Trifosfatos       
 
451 i Trifosfato pentasódico  Tripolifosfato de sod io 5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
451 ii Trifosfato pentapotásico  Tripolifosfato de potasio 5 g/kg expresado 
como  P 2O5  
452   Polifosfatos       
 
452 i Polifosfato de sodio  Hexametafosfato de sodi o  5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
452 ii Polifosfato de potasio  Metafosfato de potas io 5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
452 iii Polifosfato de sodio y 
calcio    5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
452 iv Polifosfato de calcio   5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
452 v Polifosfato de amonio   5 g/kg expresado 
como  P 2O5 
 
Los emulsionantes en base a las sales de fósforo se ñaladas precedentemente se 
podrán rotular como fosfatos, polifosfatos o mezcla  de ambos, según sea el caso.  
 
El límite máximo de fósforo expresado como P 2O5,  corresponde sólo al agregado como 
aditivo, sin considerar el propio de las materias p rimas utilizadas en la elaboración del 
alimento.  Para su cálculo se debe restar del fósfo ro total, el aportado por el alimento. 
  
 
ARTÍCULO 148   149 .- Se permite usar como aditivos enturbiantes sólo los que se indican 
en este artículo, y en concentración no mayor que l a señalada en forma específica:  
 
Límites  
Abietato de glicerilo      200 mg/kg  
Acetato de hexabutirato de  
sacarosa o sucroester (SAIB)     200 mg/kg  
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
444 Acetato Isobutirato de 
Sacarosa (SAIB) Sucrosa de diacetato de 
hexaisobutirato 
 500 mg/kg 
445 Ester de glicerina de 
Colofonia    Goma éster 
Ésteres de glicerol de madera 
de Rosin 
Abietato de glirerilo 150 mg/kg 
 
ARTÍCULO 149  150 .- Se permite usar como sustancias espesantes o estabilizadores  o 
hidrocoloides sólo aquellas que se indican en este artículo, de a cuerdo con Buenas Prácticas 
de Fabricación:  
 
 
Agar  
Alginato de amonio, de calcio y de sodio  Alginato de propilenglicol  
Almidones modificados  
Almidones pregelatinizados  
Carrageninas o carragenos  
Carragenatos  
Celulosa microcristal ina  
Carboximetilcelulosa  
Croscaramelosa sódica  
Etil-celulosa  
Hidroxipropilcelulosa  
Hidroxipropilmetilcelulosa  
Metilcelulosa  
Metiletilcelulosa  
Furcelerano o agar danés  
Gelatina  
Goma arábiga  
Goma garrofin o de semilla de algarrobo  
Goma gelan  
Goma  guar  
Goma karaya  
Goma tara  
Goma tragacanto  
Goma xanthana  
Pectinas  
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
400 Acido algínico    BPF 
 
401 Alginato de sodio Sal de sodio del ácido 
algínico BPF 
 
402 Alginato de potasio  Sal de potasio del ácido 
algínico BPF 
 
403 Alginato de amonio  Sal de amonio del ácido 
algínico BPF 
 
404 Alginato de calcio  Sal de calcio del ácido 
algínico BPF 
 
405 Alginato de 
propilenglicol  Hidroxipropil alginato  BPF 
 
406 Agar   Agar-Agar BPF 
 
407 Carragenina   Furcelano 
Agar danés BPF 
 
410 Goma de semilla de 
algarrobo  Goma garrofin 
Locust bean gum (LBG) BPF 
 Goma guar    BPF 412 
 
413 Goma tragacanto    BPF 
 
414 Goma arabiga   Goma de acacia BPF 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
415 Goma xantán Goma xántica 
Goma Xanthan BPF 
 
416 Goma karaya Goma esterculia BPF 
 
417 Goma tara   BPF 
 
418 Goma gelán   BPF 
 
419 Goma Ghatti   Goma india BPF 
 
440 Pectinas    BPF 
 
457 Alfa-ciclodextrina   Ciclohexaamilosa BPF 
 
458 Gamma-ciclodextrina    BPF 
 
459 Beta-ciclodextrina    BPF 
 
460  Celulosa       
 
460 i Celulosa microcristalina Gel de celulosa BPF 
 
460 (ii) Celulosa en polvo   BPF 
 
461 Metilcelulosa    BPF 
 
462 Etilcelulosa    BPF 
 
463 Hidroxipropilcelulosa    BPF 
 
464 Hidroxipropilmetilcelulo 
sa    BPF 
 
465 Metiletilcelulosa   Etilmetilcelulosa BPF 
 
466 Carboximetil celulosa 
sódica (CMC)   
Goma de celulosa BPF 
 
467 Etil hidroxietil celulosa      BPF  
468 Carboximetil celulosa 
sódica  reticulada  Goma de celulosa retículada  
CMC reticulada 
Croscaramelosa 
 BPF  
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
1400 Dextrinas  Almidón tostado blanco y 
amarillo BPF 
 
1401 Almidones tratados con 
ácido  Almidón acidificado BPF 
 
1402 Almidones tratados con 
alcali    Almidón alcalinizado BPF 
 
1403 Almidón blanqueado      BPF 
 
1404 Almidón oxidado      BPF 
 
1405 Almidón tratados con 
enzimas      BPF 
 
1410 Fosfato de monoalmidón       BPF 
 
1411 Glicerolato de dialmidón       BPF 
 
1412 Fosfato de dialmidón      BPF 
 
1413 Fosfato de almidón 
fosfatado      BPF 
 
1414 Fosfato de dialmidón 
acetilado      BPF 
 
1420 Acetato de almidón         Almidón acetilado B PF 
 
1422 Adipato de dialmidón 
acetilado      BPF 
 
1423 Glicerolato de dialmidón 
acetilado      BPF 
 
1440 Almidón 
hidroxipropilado      BPF 
 
1442 Fosfato de dialmidón 
hidroxipropilado      BPF 
 
1443 Glicerolato de dialmidón 
hidroxipropilado      BPF 
 
1450 Almidón octenil 
succinato sódico     Octilensulfosuccinato 
sódico de almidón BPF 
 
1451 Almidón acetilado 
oxidado      BPF 
 
1452 Almidón octenil 
succinato de aluminio      BPF 
 Los almidones indicados en este artículo se podrán rotular en forma genérica como 
almidones modificados. 
 
 
ARTÍCULO 150 151 .- Se permite usar como sustancias estabilizadoras de humedad, 
agentes de relleno y/o edulcorantes sólo aquellas q ue se indican en este artículo, de acuerdo 
con las Buenas Prácticas de Fabricación:  
 
Glicerol  
Isomalt o isomalta    
Jarabe de glucosa hidrogenado  
Lactitol  
Maltitol  
Maltodextrina  
Manitol  
Polidextrosa  
Sorbitol  
Trealosa  
Xilitol  
 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
 
420 Sorbitol y jarabe de 
sorbitol     D-glucitol, jarabe de D-
glucitol, sorbol, D-Sorbitol BPF 
 
421 Manitol     D-Manitol BPF 
 
422 Glicerol     Glicerina BPF 
 
953 Isomaltol Isomaltitol, Isomaltulosa 
hidrogenada BPF 
 
965 Maltitol y jarabe de 
maltitol D_Maltitol, maltosa 
hidrogenada, jarabe de 
glucosa hidrogenada BPF 
 
966 Lactitol Lactositol, lactobiosit BPF 
 
967 Xilitol   BPF 
 
1200 Polidextrosa A y N  Polidextrosas,    
Polidextrosas modificadas  BPF 
1520 Propilenglicol    BPF 
 
 968  Eritritol      BPF 
 
 
 ARTÍCULO 151  152 .- Se permite usar como aditivos impermeabilizantes  o sustancias de 
recubrimiento sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentración no mayor 
que la señalada en forma específica:  
    
 Límites  
Aceite mineral       5g/kg  
Cera de abeja       B.P.F.     
Cera carnauba       B.P.F.  
Goma laca        B.P.F .  
Parafina sólida       5g/kg  
Resina de benjui       B.P.F.    
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
901 Cera de abeja (blanca y 
amarilla)   B.P.F. 
 
902 Cera candelilla    B.P.F. 
 
903 Cera carnauba   B.P.F. 
 
904 Goma laca  Laca decolorante 
Shellac B.P.F. 
905 
(a, d, e, f, 
g) Aceite mineral  
(alta, media y baja 
viscosidad) Parafina líquida 
3g/kg Aceite mineral grado 
alimenticio 
Aceite mineral blanco 
Petrolato líquido 
905b Vaselina Gelatina de petroleo 3g/kg 
905c Cera de parafina  Cera de vaselina 
3g/kg Cera de petróleo 
Cera microcristalina 
Parafina sólida 
906 Goma de benzoina Resina de Benjuí 
B.P.F. Resina benzoica 
Goma de Benjuí 
 
ARTÍCULO 152 .- Se permite usar como sustancia inhibidora de la cri stalización de grasas 
sólo la que se indica en este artículo y en concent ración no mayor que la señalada en forma 
específica:  
    
 Límites  
Oxie stearina        1,25 g/kg  
 
ARTÍCULO 153 .- Se permite usar como sustancias leudantes, blanq ueadoras y 
mejoradoras de la panificación, sólo aquellas que s e indican en este artículo y en 
concentraciones no mayores que las que se señalan e n forma específica para cada aditivo:   
 
Límites  
a. - Leudantes:  
Acido cítrico        B.P.F.  
Acido tartárico       B.P.F.  
Bicarbonatos de amonio, de sodio y de potasio  B.P.F.  
Fosfato monocálcico, dicálcico, de  
amonio, de sodio y aluminio     B.P.F.  
Pirofosfato ácido de  sodio      B.P.F.  
Tartrato ácido de potasio o cremor tártaro   B.P.F .  
 
b. - Blanqueadores o mejoradores de la panificación:  
Acido ascórbico       B.P.F.  
Azodicarbamida       40 mg/kg  
Cloro, sólo en harina de repostería    2500 mg/kg  
Peróxido de benzo ilo, de calcio     40 mg/kg  
 
 
 
 
a) Leudantes 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
336 Tartrato ácido de potasio   Bitartrato de potasio 
B.P.F.  Cremor tártaro 
 Tártaro 
450 i Difosfato disódico Pirofosfato disódico 
Pirofosfato ácido de sodio, 
Profos B.P.F. 
500ii Carbonato hidrógeno de 
sodio  Bicarbonato de sodio 
B.P.F.  
 Carbonato ácido de sodio 
 
501ii Carbonato hidrógeno de 
potasio   Bicarbonato de potasio B.P.F. Carbonato ácido de potasio 
503ii Carbonato hidrógeno de 
amonio Bicarbonato de amonio 
Carbonato ácido de amonio B.P.F. 
541 i Fosfato de aluminio y 
sodio ácido  BPF 
 
 b)Blanqueadores o mejoradores de la panificación 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
300 Ácido ascórbico  
B.P.F.   
 
 
927a Azodicarbonamida   
(ADA) Azobisformamida 
45mg/kg Diamida del ácido 
azodicarboxílico 
928 Peróxido de benzoilo Superóxido de benzoilo 60mg/kg Peróxido de dibenzoilo 
 
 
ARTÍCULO 154 .- Se permite utilizar como preservantes químicos s ólo los que se indican 
en este artículo y en concentraciones no mayores, e n productos terminando, que las que se 
señalan en forma específica para cada aditivo:  
Límites  
 
Acido benzoico       1 g/kg  
Acido propiónico       1 g/kg  
Acido sórbico       2 g/kg  
Benzoatos de calci o, de potasio y de  
sodio, expresados como ácido benzoico   1 g/kg  
Bisulfito de sodio y de potasio,  
expresados como SO 2      100 mg/kg  
Dióxido de azufre, para alimentos  
deshidratados       1,5 g/kg  
Dióxido de azufre, para otros alimentos    100 mg/kg  
Ester etílico del ácido  
p-hidroxibenzoico y su sal de sodio    1 g/kg  
Ester metílico del ácido  
p-hidroxibenzoico y su sal de sodio    1 g/kg  
Ester propílico del ácido  
p-hidroxibenzoico y su sal de sodio    1 g/kg  
Metabisulfitos de potasio y de sodio   
expresados como SO 2      100 mg/kg  
Nisina en quesos       12,5mg/kg  
Nitratos de potasio y de sodio     500 mg/kg  
Nitrito de sodio y de potasio:  
En pescados      125 mg/kg  
En cecinas       125 mg/kg  
Propionatos de calcio, potasio y de sodio,  
expres ados como ácido propiónico    1 g/kg  
Sorbatos de calcio, de potasio y de sodio,  
expresados como ácido sórbico     2 g/kg  Sulfitos de calcio, de potasio y de sodio,  
expresado como SO 2      100 mg/kg  
Pimaricina o natamicina (para B.P.F.  
aplicación exte rna en queso duro)  
Extracto de semilla de toronja en carne de:  
pollo        P.C.F.  
cerdo        P.C.F.  
salmón       P.C.F.   
 
 
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE  MAXIMO  
200 Acido sórbico    
2 g/kg 
201 
Sorbato de sodio   2 g/kg expresado como 
ácido sórbico 
202 
Sorbato de potasio   2 g/kg expresado como 
ácido sórbico 
203 
Sorbato  de calcio   2 g/kg expresado como 
ácido sórbico 
210  
Acido  benzoico   1 g/kg 
211 
Benzoato de sodio   1 g/kg expresado como 
ácido benzoico 
212 Benzoato de potasio   1  g/kg expresado como 
ácido benzoico 
213 
Benzoato de calcio Benzoato monocálcico 1 g/kg expresado como 
ácido benzoico 
214 Etil p-hidroxibenzoato Etilparabeno 1 g/kg 
216 Propil p-hidroxibenzoato Propilparabeno 1 g/kg 
218 Metil p-hidroxibenzoato Metilparabeno 1 g/kg 
220 
Dioxido de azufre  Anhídrido sulfuroso 1,5 g/kg alimentos 
deshidratados 
100 mg/kg para otros 
alimentos 
221 
Sulfito de sodio Sulfito disódico 100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre   
Nº SIN NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE  MAXIMO  
222 
Sulfito ácido de sodio Bisulfito de Na 100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
223 
Metabisulfito de sodio   100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
224 
Metabisulfito de potasio   100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
225 
Sulfito de potasio   100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
226 Sulfito de calcio   100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
227 Sulfito ácido de calcio Bisulfito de calcio  100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
228 
Sulfito ácido de potasio Bisulfito de potasio 100mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
234 Nisina   12,5mg/kg en quesos 
235 Pimaricina Natamicina BPF. Aplicación 
externa en quesos duros  
242 Dimetil dicarbonato DMDC 
Dimetilpirocarbonato 250 mg/kg 
249 
Nitrito de potasio   125mg/kg en pescados 
y carnes  
250 
Nitrito de sodio   125mg/kg en pescados 
y carnes  
 
251 Nitrato de sodio   500mg/kg 
 
252 Nitrato de Potasio   500mg/kg 
280 Acido propionico  1g/kg   
281 Propionato de sodio  1g/kg expresado como 
ácido propiónico 
282 Propionato de calcio  1g/kg expresado como 
ácido propiónico 
283 Propionato de potasio  1g/kg expresado como 
ácido propiónico 
 
 ARTÍCULO 155 .- Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias 
aromáticas o mezclas de ellas obtenidas por proceso s físicos o químicos de aislamiento o 
síntesis de tipo natural, idéntico a natural y arti ficial aceptados por  FAO/OMS, Unión 
Europea, Food and Drug Administration y F.E.M.A.(Fl avor and Extractive Manufacturing 
Assoc.).  
 
Se entenderá por:  
 
saborizante/aromatizante natural: al producto puro de estructura química definida 
o al preparado saborizante de estructura química no  definida, concentrado o no, 
que tiene características saporíferas y son  obtenidos por un proceso físico, 
microbiológico o enzimático a partir de productos d e origen vegetal o animal;  
 
saborizante/aromatizante idéntico a natural: es aqu el producto obtenidos por 
procesos físicos, microbiológicos, enzimáticos, de síntesis química o de 
aislamiento por procesos químicos, cuya formulación  incluye componentes 
idénticos a los existentes en la naturaleza;  
 
saborizante/aromatizante artificial: es aquel produ cto que en su formulación 
incluye, en una proporción cualquiera, componentes que no se encuentran 
naturalmente en productos animales o vegetales y so n obtenidos por síntesis 
química.  
 
ARTÍCULO 156 .- Se permite usar como disolventes portadores o diluy entes de 
sustancias saborizantes/aromatizantes y de antioxid antes los productos que a 
continuación se indican:  
 
Aceite de ricino  
Acetato de amilo  
Acetato de 1,2 -propilenglicol   
Alcohol bencílico  
Alcohol etílico  
Benzoato de bencilo  
1,3 -Butanodiol  
Citrato de trielo  
Monoacetato de glicerilo  
Polietilenglicoles  
Propilenglicol  
Triacetato de glicerilo (Triacetina)  
 
En el caso de alcohol etílico, la concentración máx ima permit ida será de 
0,4% en producto final.  
 
 
ARTÍCULO 156 .- Se permite el uso de disolventes portadores o di luyentes de sustancias 
saborizantes/aromatizantes y de antioxidantes, siem pre que cumplan con las normas establecidas por el Codex Alimentarius FAO/OMS y su  concentración estará de acuerdo 
con las buenas prácticas de fabricación.   
 
 
 
ARTÍCULO 157 .-Se permite usar como acentuantes del sabor sólo l os que se indican en 
este artículo y en concentraciones no mayores, en p roducto terminado listo para el 
consumo, que las que se señalan en forma específica  para cada aditivo:  
 
Límites  
Etilmaltol        100 mg/kg  
Glutamato monosódico, expresado como  
ácido glutámico       10 g/kg  
Guanilatos de calcio, de potasio y de  
sodio expresados como ácido guanílico   B.P.F.   
Inosinatos de calcio, de potasio y de  
sodio, expresados como ácido inosínico   B.P.F.  
Maltol        50 mg/kg  
 
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE MAXIMO  
508  
Cloruro de potasio    BPF 
 
620 Acido L glutámico   BPF 
621 Glutamato monosódico L-Glutamato monosódico 
Glutamato de sodio 
MSG BPF 
 
622 Glutamato monopotásico L-Glutamato monopotásico 
Glutamato de potasio 
MPG BPF 
 
623 Glutamato cálcico Di- L- glutamato cálcico 
Glutamato de Calcio BPF 
 
624 Glutamato monoamónico L-Glutamato monoamónico 
Glutamato de amonio BPF 
 
625 Glutamato magnésico Di- L-Glutamato magnésico 
Glutamato de Magnesio BPF 
 
626 Acido guanilico   
Acido 5 guanilico 
GMP 
Guanosin-5-monofosfórico BPF 
627 Guanilato disódico Guanilato 5 disódico 
Guanilato de sodio BPF 
 
628 Guanilato dipotásico Guanilato 5 dipotásico 
Guanilato de potasio BPF  
Nº SIN  NOMBRE CODEX SINONIMOS LIMITE  MAXIMO  
629 Guanilato cálcico Guanilato 5 cálcico 
Guanilato de calcio BPF 
 
630 Acido Inosínico Acido 5 Inosínico 
IMP 
Inosinato 5 monofosfórico BPF 
 
631 Inosinato disódico Inosinato 5 disódico 
Inosinato de sodio BPF 
 
632 Inosinato dipotásico Inosinato 5 dipotásico 
Inosinato de potasio BPF 
 
633 Inosinato cálcico Inosinato 5 cálcico 
Inosinato de calcio BPF 
 
634 Ribonucleótido cálcico 
(Mezcla de Inosinato y 
Guanilato de calcio) 
  5 Ribonucleótido cálcico 
 BPF 
 
635 Ribonucleótido de sodio 
(Mezcla de Inosinato y 
Guanilato de sodio)  5 Ribonucleótido de sodio  BPF  
 
636 Maltol   200 mg/Kg 
 
637 Etilmaltol   200 mg/Kg 
 
957 Taumatina  BPF 
 
 
ARTÍCULO 158 .- Se permite el uso de preparaciones enzimáticas y  coadyuvantes de 
elaboración siempre que cumplan con las normas esta blecidas por el Codex Alimentarius 
FAO/OMS y su concentración estará de acuerdo con la s buenas prácticas de fabricación.   
 
ARTÍCULO 159 .- En el caso que antecedentes sanitarios y técnico s hagan conveniente 
introducir modificaciones a las listas establecidas  en los artículos precedentes de este 
Título, el Ministerio de Salud propondrá el corresp ondiente decreto supremo modificatorio 
al Presidente de la República.