REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 1 de 388 REGLAMENTO TÉCNICO           RT.67.04.54:10 
CENTROAMERICANO                               
 
 
 
 
 
 
 
Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios . 
 
 
 
 
 
CORRESPONDENCIA: Este Reglamento técnico es una adaptación de la norma Codex Stan 192 -
1995. (Rev. 6 -2005)  Norma General de Aditivos Alimentarios  
 
 
                                
 
ICS 67.050               RTCA 67.04.54:10 
 
Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:  
 
 Ministerio de Economía, MINECO  
 Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT  
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC  
 Secretaría de Industria y Comercio, SIC  
 Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC  
________________________________________________________________  
 
 
 
 
 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 2 de 388 INFORME  
 
Los respectivos Comités Técnico s de Normalización y de Reglamentación Técnica a través de los 
Entes de Reglamentación Técnica de los Países de la Región Centroamericana, son los organismos 
encargados de realizar el estudio o la adopción de los Reglamentos Técnicos. Están conformados por  
representantes de los sectores Académico, Consumidor, Empresa Privada y Gobierno.  
 
Este Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas. Aditivos 
Alimentarios ; fue adoptado por los Subgrupos de Alimentos y Bebidas y de Medidas de Normalización 
de la Región  Centroamericana. La oficialización de este Reglamento Técnico, conlleva la aprobación 
por el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO).  
 
 
MIEMBROS PARTICIPANTES  
 
 
 
Por Guatemala  
Ministerio de Salud y Asistencia S ocial  
 
    
Por El Salvador  
Ministerio de Salud y Asistencia Social  
 
 
Por Nicaragua  
Ministerio de Salud  
 
 
Por Honduras  
Secretaria de Salud   
 
 
Por Costa Rica  
Ministerio de Salud   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 3 de 388 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN   
 
1.1 Establece r los aditivos alimentarios y sus límites máximos permitidos en las diferentes 
categorías de alimentos.  
  
1.2 En los alimentos que se comercialicen en el territorio de los Estados Parte  sólo se permitirá el 
uso de los aditivos alimentarios que se indican en este Reglamento Técnico, de ac uerdo con las 
disposiciones del mismo.  
 
1.3 No se incluyen los coadyuvantes de elaboración, ni las sustancias que se utilizan habitualmente 
como ingredientes.  
 
 
2. DEFINICIONES  
 
2.1 Aditivo alimentario : cualquier sustancia que no se consume normalmente como alime nto por 
sí mism a ni se usa normalmente como ingrediente típico de l alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya 
adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, 
elaboración, tratamiento, envasado, empaque, transporte o almacenamiento provoque, o pueda 
esperarse razonablemente que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos 
lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características.  Esta definición no incluye los 
contaminantes, ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales.  
2.2 Alimento: toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada , que se destina para la ingesta  
humana, incluidas las bebidas, la goma de mascar y cua lesquiera otras sustancias que se utilicen en la 
elaboración, preparación o tratamiento de “alimentos”, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni los 
productos que se utilizan como medicamentos.  
2.3 Alimento Similar: aquellos productos de apariencia y prop iedades organolépticas semejantes a 
las del producto original, cuyos ingredientes básicos son diferentes, pero cumplen con las mismas 
propiedades nutricionales fundamentales y funcionales . 
2.4 Coadyuvante de elaboración: toda sustancia o materia, excluidos apa ratos y utensilios, que no 
se consume como ingrediente alimenticio por si mismo y que se emplea intencionadamente en la 
elaboración de materias primas, alimentos o sus ingrediente, para lograr alguna finalidad tecnológica 
durante el tratamiento o a elabora ción pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero 
inevitable, de residuos o derivados en el producto final.  
2.5 Dosis máxima de uso d e un aditivo es la concentración más alta de éste respecto de la cual la 
Comisión del Codex Alimentarius ha determi nado que es funcionalmente eficaz en un alimento o 
categoría de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por 
kg de alimento.  
La dosis de uso máxima no suele corresponder a la dosis de uso óptima, recomendada o nor mal. De 
conformidad con las buenas prácticas de fabricación, la dosis de uso óptima, recomendada o normal,  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 4 de 388 difiere para cada aplicación de un aditivo y depende del efecto técnico previsto y del alimento 
específico en el cual se utilizaría dicho aditivo, te niendo en cuenta el tipo de materia prima, la 
elaboración de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulación posteriores por los 
distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores . 
2.6 Ingest a diaria admisible (IDA) es una estimación e fectuada por el JECFA de la cantidad de  
aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir 
diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud (se refiere normalmente a una 
persona estándar de 60  kg). 
2.7 Inges ta diaria admisible “no especificada” (NE) es una expresión que se aplica a las sustancias 
alimentarias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (químicos, bioquímicos, 
toxicológicos y de otro tipo) disponibles, la ingestión alime ntaria total de la sustancia que deriva de su 
uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentración admisible anterior en 
los alimentos, no representa, en opinión del JECFA, un riesgo para la salud. Por ese motivo, así como 
por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera 
necesario asignar un valor numérico a la ingestión diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este 
criterio deberá emplearse conforme a las buenas prácticas de fa bricación que se definen más adelante 
en el apartado 3.3.  
2.8 Ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la 
fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final aunque posiblemente en 
forma modificada  
2.9 Producto Lácteo Recombinado: Es el producto resultante de la combinación de materia grasa 
de la leche y del estracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin adición de agua, 
para obtener la composición apropiada del producto lácteo.  
2.10  Producto Lácteo Reconstituido : Es el producto lácteo resultante de la adición de agua a la 
forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporción 
apropiada del agua respecto del estracto seco.  
2.11 Product o Lácteo Modificado:  Productos que se hayan modificado mediante la adición o 
extracción de constituyentes de la leche, siempre que se mantengan las características esenciales del 
producto y que se detallen en las normas correspondientes.  
2.12 Saborizante/aromat izante artificial:  es aquel producto que en su formulación incluye, en una 
proporción cualquiera, componentes que no se encuentran naturalmente en productos animales o 
vegetales y son obtenidos por síntesis química.  
2.13 Saborizante/aromatizante idéntico a nat ural: es aquel producto obtenido por procesos físicos, 
microbiológicos, enzimáticos, de síntesis química o de aislamiento por procesos químicos, cuya 
formulación incluye componentes idénticos a los existentes en la naturaleza;  
2.14 Saborizante/aromatizante nat ural:  al producto puro de estructura química definida o al 
preparado saborizante de estructura química no definida, concentrado o no, que tiene características 
saporíferas y son obtenidos por un proceso físico, microbiológico o enzimático a partir de produ ctos de 
origen vegetal o animal . 
 
3. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 5 de 388 3.1 CCAA:  Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios.  
3.2 CE: Comunidad Europea.  
3.3 CFR : Código Federal de Regulaciones  de los Estados Unidos de América.  
3.4 FAO: Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura (por sus siglas en inglés).  
3.5 FDA : Administración de Alimentos y Medicamentos (por sus siglas en inglés) del Gobierno de los 
Estados Unidos de América.  
3.6 FEMA : Asociación Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (por sus sig las 
en inglés).  
3.7 IDA : Ingesta diaria admisible  
3.8 JECFA : Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios y Contaminantes de la FAO/OMS (por sus 
siglas en inglés).  
3.9 mg/kg= miligramos por kilogramo.  
3.10 OMS= Organización Mundial de la Salud.  
3.11 BPM  =Buenas Prácticas  de Man ufactura  
3.12 SCA =  Sistema de Clasificación de Alimentos  
 
4. PRINCIPIOS GENERALES   
 
4.1 El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no 
presenta riesgos para la salud del consumidor y no le induce a error o a engaño, y si  desempeña una o 
más de las funciones establecidas por este Reglamento y los requisitos señalados a continuación, y sólo 
cuando estos objetivos no puedan alcanzarse por otros medios que sean económica y tecnológicamente 
viables:  
a) Conservar la calidad nutric ional del alimento; una disminución intencionada en la calidad 
nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el inciso b) y también 
en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de  una dieta 
normal.  
b) Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para 
grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales.  
c) Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejo rar sus propiedades 
sensoriales, a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma 
que no induzca a engaño al consumidor.  
d) Proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, tra nsporte 
o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del 
empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas 
indeseables durante el curso de cualquiera de est as operaciones.  
 
4.2 Todos los  aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de este Reglamento Técnico  
Centroamericano  se emplearán conforme a las condiciones siguientes:  
a) Cantidad máxima establecida en cada categoria  
b) Buenas Prácticas  de Manufactura:  la cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la 
dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado.  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 6 de 388 4.3 Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con el presente Reglamento deberán ser de 
calidad alimentaria adecuada y satisfacer en to do momento las especificaciones de identidad y pureza 
aplicables recomendadas por la Comisión del Codex Alimentarius, o bien, en ausencia de tales 
especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales 
competentes que so porten las especificaciones de los aditivos incluidos en este reglamento y que hayan 
sido aprobados por el CCAA. En términos de inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustándose a 
las especificaciones en conjunto y no simplemente mediante criterios in dividuales.  
 
4.4 Además de la adición directa, los aditivos pueden transferirse a los alimentos como resultado de 
la transferencia de uno de sus ingredientes, bajo las siguientes condiciones:  
a) Se permite el aditivo en las materias primas u otros ingredientes  conforme al presente 
Reglamento.  
b) La cantidad de aditivo en las materias primas u otros ingredientes no sobrepasa la cantidad 
máxima así permitida.  
c) El alimento al que se transfiere el aditivo no contiene el aditivo alimentario en una cantidad 
mayor de la que se introduciría como resultado del empleo de los ingredientes en condiciones 
tecnológicas o prácticas de fabricación apropiadas.  
d) Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal materia 
prima o el ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparación de un alimento que se ajusta a 
las disposiciones del reglamento específico.  
4.5 En los casos en que se incorporen en un alimento dos o más aditivos con una misma función, a 
los cuales se les haya asignado un límite máximo, la s uma de las concentraciones empleadas, no podrá 
ser superior al límite máximo autorizado para aquel aditivo al cual se le ha fijado la concentración más 
alta, respetando el límite máximo de cada uno de los aditivos empleados.  
4.6 Si un aditivo alimentario cump le más de una función tecnológica y aparece clasificado sólo en 
una de ellas, se entiende como autorizado para las otras funciones dentro de los límites indicados en la 
sección  8.   
 
5. CLASIFICACION DE LOS GRUPOS FUNCIONALES  
 
# Clases funcionales  Definicion es Subclases  
1 Acidos  Aditivos alimentarios que incrementan la 
acidez y/o le confieren un sabor ácido  acidificante  
2 Reguladores de la 
acidez  Aditivos alimentarios que alteran o controlan la 
acidez o alcalinidad de un alimento  ácidos,  acidificantes,  álcalis, bases, 
soluciones reguladoras, agentes 
reguladores, agentes de regulación 
del pH  
3 Antiaglutinantes  Aditivos alimentarios que reducen la tendencia 
de las partículas de un alimento a adherirse 
unas a otras  agentes antiadherentes, agentes de 
secado, po lvos para empolvar  
4 Antiespumantes  Aditivos alimentarios que impiden o reducen la 
formación de espuma  eliminadores de espuma   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 7 de 388 5 Antioxidantes  Aditivos alimentarios que prolongan la vida en 
almacén de los alimentos protegiéndolos del 
deterioro ocasionado por la oxidación, por 
ejemplo, la ranciedad de la grasa y cambios de 
color  sinérgicos de antioxidantes, 
agentes secuestrantes  
6 Agentes Blanqueadores  Aditivos alimentarios utilizados para decolorar 
un alimento. Los agentes blanqueadores  no 
contienen pigme ntos (no usados en harina)  Agentes Blanqueadores  
7 Incrementadores del 
volumen  
 Aditivos alimentarios que aumentan el 
volumen de un alimento sin contribuir 
significativamente a su valor energético 
disponible  agente de relleno  
8 Gasificantes  Aditivos alim entarios utilizados para introducir 
dióxido de carbono en un alimento.  Gasificantes  
9 Vehiculos  Aditivo alimentario usado para disolver, diluir, 
dispersar o de lo  contrario modificar 
fisicamente un aditivo alimentari o o nutriente 
sin alterar su fu ncion (sin ejercer un efecto 
tecnologico pòr si mismo) para facilitar la 
manipulaciòn, aplicaciòn o uso del aditivo 
alimentario o nutriente.  Vehiculo, disolventes inertes, 
sustancias inertes portadoras de 
nutrientes, diluyentes de otros 
aditivos alimentarios, agen tes 
encapsuladores  
10 Color antes  Aditivos alimentarios que dan o restituyen 
color a un alimento  Colorantes , pigmentos de 
decoración, colorantes de 
superficie  
11 Agentes de retención de 
color  Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen 
o intensifican el color de un alimento  Agentes de retenciòn de color, 
fijadores de color, estabilizadores 
del color,  Colorantes adjuntos  
12 Emulsionantes  Aditivos alimentarios que hacen posible la 
formación o el mantenimiento de una mezcla 
homogénea de dos o más  fases e n un alimento . 
 plastificantes, agentes dispersantes, 
agentes tensoactivos, inhibidores 
de la cristalización, correctores de 
la densidad aromatizantes en las 
bebidas, estabilizadores de una 
suspensión, agentes enturbiadores  
13 Sales emulsionantes  Aditivos  alimentarios que se utilizan en la 
elaboración  de alimentos  procesados para 
reordenar las proteínas del mismo a fin de 
prevenir la separación de la grasa  agentes de fusión  
14 Agentes endurecedores  Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen 
los tejidos  de frutas u hortalizas firmes o 
crocantes o actúan junto con agentes 
gelificantes para producir o mantener un gel   
15 Acentuadores del 
aroma  Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o 
el perfume que tiene un alimento  modificadores del aroma, 
aromatiz antes sinergistas  
16 Agentes de tratamiento 
de las harinas  Aditivos alimentarios que se añaden a la harina 
para mejorar sus cualidades de horneo o su  
color . blanqueadores de las harinas, 
mejoradotes de harina, 
acondicionadores de masa, 
reforzadores de la masa  
17 Espumantes  Aditivos alimentarios que posibilitan la 
formación o el mantenimiento de una 
dispersión uniforme de una fase gaseosa en un 
alimento líquido o sólido  agentes de batido, agentes de 
aireación  
18 Agentes gelificantes  Aditivos alimentarios que dan textura a un 
alimento mediante la formación de un gel    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 8 de 388 19 Agentes de glaseado  
 Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en 
la superficie exterior de un alimento, confiere a 
éste un aspecto brillante o lo revisten con una 
capa protectora  agente s sellantes, agentes de 
revestimiento, agentes de acabado, 
agentes de glaseado, agentes 
formadores de película  
20 Humectantes  Aditivos alimentarios que impiden la 
desecación de los alimentos contrarrestando el 
efecto de un escaso contenido de humedad en 
la atmósfera  agentes de retención de humedad, 
agentes humectantes  
21 Gases de envasado  Aditivos alimentarios gases, introducidos en un 
envase durante su llenado con un alimento o 
después de él   
22 Sustancias 
conservadoras  Aditivos alimentarios que prolong an la vida en 
almacén de los alimentos protegiendo a éstos 
del deterioro ocasionado por microorganismos  conservadores antimicrobianos, 
agentes antimicóticos, agentes de 
control de bacteriófagos, agentes 
antipardeado, agentes 
fungistáticos, agentes inhibido res 
de mohos y hongos filamentosos, 
sinergistas antimicrobianos  
23 Propulsores  Aditivos alimentarios gases que expulsan un 
alimento de un recipiente   
24 Leudantes  Aditivos alimentarios o combinaciones de 
aditivos alimentarios que liberan gas y, de esa 
manera, aumentan el volumen de la masa   
25 Secuestrantes  Aditivos que controlan la disponibilidad de un 
catión   
26 Estabilizadores  Aditivos alimentarios que posibilitan el 
mantenimiento de una dispersión uniforme de 
dos o más sustancias no miscibles en un 
alimento  estabilizadores de espuma, 
estabilizadores coloidales, 
emulsiones estabilizadores  
27 Edulcorantes  Aditivos alimentarios (diferentes del azúcar) 
que confieren a un alimento un sabor dulce  edulcorantes intensos, edulcorantes 
masivos  
28 Espesantes  Aditivos alimentarios que acrecientan la 
viscosidad de un alimento  agentes de soporte, aglutinantes, 
agentes texturizadores  
 
6. CLASIFICACION DE LAS CATEGORÍA DE ALIMENTOS  
 
El sistema de clasificación de alimentos es un instrumento para la asignación de usos  de aditivos 
alimentarios autorizados por este Reglamento  y aplica a todos los alimentos, inclusive aquellos en los 
que no se permiten aditivos.  Los descriptores de los alimentos no deberán considerarse como 
denominaciones legales de los productos ni se d estinan para fines de etiquetado.  
 
El sistema de clasificación de alimentos está basado en los siguientes principios:  
 
a) Es un sistema jerárquico, lo que significa que cuando se permite el uso de un aditivo en una 
categoría general, éste se permite automátic amente en todas sus subcategorías, a menos que se indique 
otra cosa. Asimismo, cuando se permite un aditivo en una subcategoría, su uso también se permite en 
cualquier otra subcategoría y en descriptores o alimentos individuales mencionados en una 
subcateg oría. 
b) Se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se 
indique otra cosa.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 9 de 388 c) Tiene en cuenta el principio de transferencia , en consecuencia no es necesario mencionar 
específicamente en el sistema de clasificación de los alimentos compuestos, como por ejemplo las 
comidas preparadas, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos permitidos en sus 
componentes, excepto cuando el alimento compuesto necesita un aditivo que no está autorizado en sus 
component es.  
d) Se utiliza para simplificar la información sobre los usos de los aditivos alimentarios para la 
compilación y elaboración de est e reglamento . 
 
 
 
 
7. SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS  (SCA)  
 
Descriptores de las categorías de alimentos  
 
01.0 Productos lá cteos y productos similares , excluidos los productos de la categoría de alimentos 
02.0:  
 
Comprende todos los tipos de productos lácteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeño 
(p. ej., la vaca, oveja, cabra, búfala). En esta categoría, un pro ducto “simple”  es un producto que no 
está aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lácteos, ni está 
mezclado con otros ingredientes que no sean lácteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. 
Los productos similares  son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente 
por grasas o aceites vegetales.  
 
01.1 Leche y bebidas lácteas , Saborizadas o fermentadas : 
 
Comprende todos los productos lácteos líquidos, naturales y aromatizados, a  base de leche 
descremada, parcialmente descremada, con poca grasa e integra . 
 
01.1.1 Leche y suero de mantequilla ( natural ): 
 
Comprende únicamente los productos líquidos natural es. Incluye la leche natural  
reconstituida  y recombinada  que contenga únicamen te ingredientes lácteos.  
 
01.1.1.1 Leche ( natural ), recombinada, reconstituida   
 
La leche líquida se obtiene de los animales de ordeño (p. ej., vacas, ovejas, 
cabras, búfalas). La leche suele tratarse térmicamente mediante pasterización, 
tratamientos de te mperatura ultraelevada (UHT) o esterilización. Incluye la leche 
descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera.  
 
01.1.1.2 Suero de mantequilla ( natural ): 
 
El suero de mantequilla es el líquido prácticamente sin grasa de la leche que 
queda tra s el proceso de elaboración de la mantequilla (manteca) (es decir, la  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 10 de 388 leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida), y se comercializa en 
forma concentrada o en polvo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene 
también mediante la fermen tación de la leche desnatada líquida, bien mediante la 
acidificación espontánea por la acción de las bacterias formadoras del ácido 
láctico o del aroma, bien mediante la inoculación de cultivos bacterianos puros 
en la leche caliente (suero de mantequilla c ultivado). El suero de mantequilla 
puede pasterizarse o esterilizarse.  
 
01.1.2 Bebidas lácteas saborizada s y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, 
ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero):  
 
Comprende todas las bebidas líquid as a base de leche saborizada s y con sabores listas 
para el consumo y sus mezclas, excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y 
azúcar de la categoría 05.1.1), como chocolate caliente, bebidas malteadas con 
chocolate, bebidas a base de yogur con sabo r a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias 
formadoras del ácido láctico y del lassi (líquido obtenido batiendo la leche cuajada 
formada a partir de la fermentación láctea y añadiendo azúcar o un edulcorante 
sintético).  
 
01.2 Productos lácteos fermentad os y cuajados ( naturales ), excluida la categoría de alimentos 
01.1.2 (bebidas lácteas):  
 
Comprende todos los productos simples  a base de leche desnatada, parcialmente desnatada, con 
poca grasa y entera. Los productos aromatizados se incluyen en las categor ías 01.1.2 (bebidas) y 
01.7 (postres).  
 
01.2.1 Leches fermentadas ( naturales ): 
 
Comprende todos los productos simples , incluida la leche fermentada líquida, la leche 
acidificada y la leche cultivada. El yogur simple , sin aromas ni colores, puede figurar en  
una de las subcategorías de la sección 01.2.1 según esté tratado o no térmicamente 
después de la fermentación.  
 
01.2.1.1 Leches fermentadas ( naturales ) no tratadas térmicamente después de la 
fermentación:  
 
Comprende los productos simples  líquidos y los qu e no son líquidos, como el 
yogur y el yogur edulcorado.  
 
 
01.2.1.2 Leches fermentadas ( naturales ) tratadas térmicamente después de la 
fermentación:  
 
Productos similares  a los de la subcategoría 01.2.1.1, pero que se han tratado 
térmicamente (a saber, media nte la esterilización o pasterización), después de la 
fermentación.  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 11 de 388 01.2.2 Cuajada ( natural ): 
 
Leche cuajada simple  que se obtiene por la acción de enzimas que provocan la 
coagulación. Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada saborizada  
figuran en la categoría 01.7.  
 
01.3 Leche condensada y productos similares  (natural ): 
 
Comprende los tipos de leche condensada, evaporada simple , edulcorada y saborizada , así como 
los productos similares  (incluidos los blanqueadores de bebidas). Comprende  los productos a 
base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, así 
como la leche compensada.  
 
01.3.1 Leche condensada ( natural ): 
 
La leche condensada se obtiene mediante la eliminación parcial del agua de la leche a  la 
cual puede haberse añadido azúcar. En el caso de la leche evaporada, la eliminación del 
agua puede obtenerse por calentamiento. Incluye la leche parcialmente deshidratada, 
evaporada, condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o búfala concentrada  por 
ebullición).  
 
01.3.2 Blanqueadores de bebidas:  
 
Sucedáneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsión del tipo grasa 
vegetal en agua con proteínas lácteas y lactosa o proteínas vegetales, destinados a 
utilizarse en bebidas como el café y el té. Incluye también el mismo tipo de productos en 
polvo. Comprende los productos similares  a la leche condensada y la leche compensada 
condensada.  
 
01.4 Nata, (crema) ( natural ) y productos similares : 
 
La nata (crema) es un producto lácteo líquido  con un contenido relativamente alto de grasa en 
comparación con la leche. Comprenden todos los productos líquidos, semilíquidos y 
semisólidos a base de nata (crema) y los productos similares  a la nata (crema). Los productos de 
nata (crema) aromatizados fi guran en las categorías 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres).  
 
01.4.1 Nata (crema) pasteurizada  (natural ): 
 
Nata (crema) sometida a pasterización mediante un tratamiento térmico adecuado u 
obtenida de leche pasteurizada. Comprende natas (cremas) y seminatas ( semicremas) de 
leche.  
 
01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas 
(cremas) de contenido de grasa reducido ( naturales ): 
 
Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que 
se han  sometido a tratamiento térmico a temperatura más elevada que la de  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 12 de 388 pasterización. Comprende también las natas (cremas) pasteurizada s con un contenido de 
grasa reducido, así como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas 
(cremas) es terilizadas son las que se han sometido a un tratamiento térmico adecuado 
dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Las natas (cremas) tratadas a 
temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasteurizadas son las que se han 
sometido de modo continuo a un tratamiento térmico adecuado (UHT o 
ultrapasteurización) y envasado en condiciones asépticas. La nata (crema) puede 
envasarse también a presión (nata batida). Comprende las natas (cremas) para batir, las 
natas (cremas) espesas, las na tas (cremas) batidas pasteurizada s y las decoraciones y 
rellenos a base de leche similares  a la nata (crema) batida. La subcategoría 01.4.4 
(productos similares  a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con 
sustitución total o parcial de  la grasa de leche por otras grasas.  
 
01.4.3 Nata (crema) cuajada ( natural ): 
 
Nata (crema) espesada y viscosa formada por acción de enzimas que coagulan la leche. 
Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentación láctica, como se ha 
señalado en  relación con el suero (01.1.1.2)).  
 
01.4.4 Productos similares  a la nata (crema):  
 
Sucedáneos de la nata (crema) consistente en una emulsión de grasa vegetal -agua en 
forma líquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas 
(01.3 .2). Comprende los revestimientos instantáneos de nata batida y los sucedáneos de 
la nata.  
 
01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos similares  en polvo ( natural ): 
 
Comprende la leche en polvo simple , la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y 
productos similares . Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), 
parcialmente desnatada (descremada), de bajo contenido graso y entera.  
 
01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo ( naturales ): 
 
Productos lácteos obtenidos m ediante la eliminación parcial del agua de la leche o de la 
nata (crema) y producidos en polvo20. Incluye caseína y caseinatos.  
 
01.5.2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo ( natural ): 
 
Productos en forma de emulsión del tipo grasa en a gua y deshidratados para un uso 
distinto del de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej., la 
mezcla de nata (crema) deshidratada de imitación y la leche compensada en polvo.  
 
01.6 Queso y productos similares : 
 
Se entiende por q ueso y productos similares  al queso los productos que contienen agua y grasa 
dentro de una estructura de proteína de leche coagulada. Productos como, p. ej., la salsa de  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 13 de 388 queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos pr eparados 
en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej., macarrones y queso; 16.0) se 
clasifican en otras categorías.  
 
01.6.1 Queso no madurado:  
 
Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que 
están listo s para el consumo poco después de su fabricación. Entre ellos se incluyen, p. 
ej., el “cottage cheese” (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el 
“cottage cheese” cremoso (“cottage cheese” cubierto con una mezcla cremosa), el queso 
de nata  o queso cremoso (“rahmfrischkase”, queso sin cuajar, blando para untar), y los 
quesos mozzarella y scamorza. Comprende el queso entero no madurado y la corteza del 
queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con “piel”; p. ej., la 
mozzarella). La mayoría de los productos son simples ; no obstante, algunos, como el 
“cottage cheese” y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes 
como fruta, hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata 
(crema) es determinante de un contenido elevado de grasa.  
 
01.6.2. Queso madurado:  
 
Se entiende por quesos madurado un producto que no está listo para el consumo poco 
después de la elaboración, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una 
temperatura y en una s condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y 
físicos necesarios y característicos del queso en cuestión. En los quesos madurados con 
moho, la maduración se produce principalmente como consecuencia del desarrollo 
característico de mohos po r todo el interior y/o en la superficie del queso. El queso 
madurado puede ser blando (p. ej., camembert), firme (p. ej., edam, gouda), duro (p. ej., 
cheddar) o extraduro (p. ej., grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso 
madurado de semiduro a  blando, de color blanco a amarillento, con una textura 
compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se 
presenta al consumidor (p. ej., feta).  
 
01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza:  
 
Se refiere al queso madurad o (incluido el queso madurado con moho) con su 
corteza o parte de ella, como el queso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. 
Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul, brie, gouda, 
havarti, queso duro para rallar, parmesano y q ueso suizo.  
 
01.6.2.2 Corteza de queso madurado:  
 
Se refiere sólo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de 
la masa de queso que al principio tiene la misma composición que la parte 
interior del mismo, pero que puede secarse en l os procesos de conservación en 
salmuera y maduración.  
 
01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso):   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 14 de 388  
Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. No 
incluye el queso rallado o desmenuzado  (categoría 01.6.2.1 para las variedades 
de queso; categoría 01.6.4 para el queso fundido). El producto se destina a 
reconstitución con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como 
ingrediente tal como se presenta (p. ej., con macarrones cocidos,  leche y 
mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso 
desecado por pulverización.  
 
01.6.3 Queso de suero:  
 
Se entiende por queso de suero los productos sólidos o semisólidos obtenidos por 
concentración del suero, con o sin  adición de leche, nata (crema) u otras materias de 
origen lácteo, y moldeo del producto concentrado. Incluye el queso entero y la corteza 
de queso. Distinto del queso de proteínas del suero (01.6.6).  
 
01.6.4 Queso elaborado, fundido:  
 
Productos con un tie mpo de conservación muy largo obtenido por fusión y 
emulsificación del queso. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y 
emulsificación de mezclas de quesos, materia grasa de la leche, proteína de leche, leche 
en polvo y agua en diferentes canti dades. Los productos pueden contener otros 
ingredientes añadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El producto 
puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas. Esta categoría no comprende 
el queso cortado, rallado, desmenuzad o, etc. El queso sometido a estos procesos 
mecánicos se incluye en la categoría de alimentos 01.6.2 (Queso madurado).   
 
 
01.6.4.1 Queso fundido simple : 
 
Se entiende por queso fundido simple  el producto de queso fundido que no 
contiene aromatizantes, aderez os, fruta, hortalizas o carne añadidos. Entre éstos 
se incluyen, p. ej., el queso americano, el queso club y las mezclas de queso 
elaboradas en frío.  
 
01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, 
carne, etc.:  
 
Se entiende  por queso fundido aromatizado el producto al que se han añadido 
aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas y/o carne. Entre éstos se incluyen, p. ej., 
el queso para untar “Neufchatel” con hortalizas, el queso “Pepper Jack” (queso 
Monterrey Jack con trozos  de pimienta), el queso para untar Cheddar con vino y 
las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o 
especias).  
 
01.6.5 Productos similares  al queso:  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 15 de 388 Productos similares al queso pero en los que la grasa o la proteina de la  leche se 
han reemplazado parcial o completamente por otras. Incluye el queso de 
imitación, las mezclas de quesos de imitación y los quesos de imitación en polvo.  
 
01.6.6 Queso de proteínas del suero:  
 
Se entiende por queso de proteínas del suero el produc to que contiene la proteína 
extraída del componente de suero de la leche. Estos productos se elaboran 
principalmente mediante la coagulación de proteínas del suero. Entre ellos se incluye, p. 
ej., el queso ricotta. Es diferente del queso de suero (01.6.3).   
 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta):  
 
Comprende los postres lácteos listos para el consumo y mezclas para postres, aromatizados. 
Incluye dulces y golosinas lácteas congeladas y rellenos a base de leche, así como el yogu r 
aromatizado (producto lácteo obtenido por la fermentación de leche y productos lácteos a los 
que se han añadido aromatizantes e ingredientes (p. ej., fruta, cacao, café)) que puede someterse 
o no a un tratamiento térmico después de la fermentación. Otros  ejemplos son los siguientes: 
helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera, leche desnatada 
(descremada), nata (crema) o mantequilla, azúcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y 
fruta, cacao o café), leche helada (producto an álogo al helado con menor contenido de leche 
entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), leche gelificada, yogur aromatizado 
congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche saborizada  
con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azúcar y con adición de otros ingredientes como 
coco o chocolate), pudín “butterscotch” y “mousse” de chocolate. Comprende dulces a base de 
leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada, khoa (leche de vaca o búfala 
concentrada mediante cocción), o chhena (leche de vaca o de búfala coagulada mediante calor 
con ayuda de ácidos como ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, etc.), azúcar o edulcorantes 
artificiales y otros ingredientes (p. ej., maida (harina de trigo re finada), aromatizantes y 
colorantes (p. ej., peda , burfee , torta de leche, gulab jamun , rasgulla , rasmalai , basundi ). Estos 
productos son diferentes de los de la categoría de alimentos 03.0 (Helados comestibles, 
incluidos los sorbetes), ya que los alimento s de la categoría 01.7 se elaboran a base de leche, 
mientras que los de la categoría 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes 
lácteos.  
 
01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero:  
 
Comprende diversos productos de suero en forma líquida y en polvo.  
 
01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero:  
 
El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulación de la leche, nata (crema), 
leche desnatada (descremada) o suer o de mantequilla mediante enzimas de coagulación 
de la leche durante la fabricación del queso, la caseína o productos similares. El suero 
ácido se obtiene tras la coagulación de la leche, nata (crema), leche desnatada 
(descremada) o suero de mantequilla, p rincipalmente con ácidos del tipo usado en la 
fabricación del queso fresco.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 16 de 388  
01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de 
suero:  
 
Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverización o en 
rodil los, o de suero ácido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche.  
 
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas:  
 
Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas.  
 
02.1 Grasas y aceites prácticamen te exentos de agua:  
 
Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de 
triglicéridos de ácidos grasos de origen vegetal, animal o marino.  
 
02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”:  
 
Se ent iende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite 
de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o 
productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el 
agua y e l extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la 
leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se 
elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una estructura 
física  especialmente desarrollados.  
 
02.1.2 Grasas y aceites vegetales:  
 
Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se 
pueden obtener de una única fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como 
mezcla de aceites q ue se denominan generalmente aceites comestibles  o mantecas 
vegetales , para cocinar, para freír, de mesa o para ensaladas. Los aceites vírgenes se 
obtienen por procedimientos mecánicos (p. ej., prensado o extracción) y por aplicación 
únicamente de calor de  manera que no se modifique la composición simple  del aceite. 
Los aceites vírgenes son idóneos para el consumo en su estado simple . Los aceites 
prensados en frío se obtienen por procedimientos mecánicos sin aplicación de calor. 
Entre estos productos se inc luyen, p. ej., el aceite de oliva virgen, el aceite de semilla de 
algodón, el aceite de maní (cacahuete) y el vanaspati.  Las mantecas vegetales se 
obtienen por hidrogenación de aceites vegetales, p. ej., manteca de aceite de palma.  
 
02.1.3 Manteca de cerdo , sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal:  
 
Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estén en 
buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estén destinados al consumo 
humano. Se entiende por ma nteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del 
cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los 
animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riñones y el corazón, y  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 17 de 388 de otros tejidos adi posos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento 
del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u 
“oleo stock”) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50 -55)ºC la grasa de matanza y 
cortes selec cionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un 
producto con olor y sabor típicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60 -
65)ºC y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente 
de los t ejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los 
tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los músculos y los huesos de 
animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado 
como  arenques, sardinas, espadín y anchoas. Otros ejemplos son el sebo y el tejido 
adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados.  
 
02.1.4 Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal . Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3 : 
 
Com prende las mezclas de aceites y/o grasas de origen animal y grasas y aceites 
comestibles de origen vegetal.  
 
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite:  
 
Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de gras a similares 
a los productos y postres lácteos.  
 
02.2.1 Emulsiones con un 80 por ciento de grasa como mínimo:  
 
Comprende todos los productos con todo su contenido graso. Los productos similares 
con menos grasa figuran en la categoría 02.2.2.  
 
02.2.1.1 Mante quilla  y mantequilla   concentrada:  
La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una 
emulsión del tipo agua en aceite, derivado exclusivamente de la leche y/o de 
productos obtenidos de la leche.  
 
02.2.1.2 Margarina y productos simila res: 
 
Se entiende por margarina el alimento en forma de emulsión del tipo agua en 
aceite, para untar o en forma líquida, obtenida principalmente a partir de grasas y 
aceites comestibles.  
 
02.2.1.3 Mezclas de mantequilla  y margarina:  
 
Las mezclas mantequill a-margarina son mezclas de mantequilla (materia grasa de 
la leche) y margarina (grasas y aceites comestibles).  
 
02.2.2 Emulsiones con menos del 80 por ciento de grasa:  
 
Comprende los productos y emulsiones de tipo agua en aceite que contienen menos del  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 18 de 388 80% de grasa.  
 
Comprende productos , obtenid os principalmente a partir de agua, grasas y aceites 
comestibles que no derivan únicamente de la leche. Comprende además emulsiones 
lácteas para untar (productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasas 
lácteas (p. ej., grasa de leche)) y otras emulsiones con contenido reducido de grasa 
obtenidas de grasas de origen animal o vegetal . 
 
02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de 
emulsiones grasas mezclados  y/o aromatizados:  
 
Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lácteos, excluidos los postres. 
La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p. ej., 
grasas y aceites vegetales). Entre estos pr oductos se incluyen la leche compensada o sucedáneo 
de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro 
de la leche con adición de grasas vegetales (de aceite de coco, de alazor o de maíz)); la nata 
(crema) ba tida no láctea, los revestimientos no lácteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa 
se incluye en la categoría de alimentos 12.6.1.  
 
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7:  
 
Comprende los productos a  base de grasa similares a los postres lácteos que figuran en la 
categoría 01.7. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas. Comprende además 
los rellenos no lácteos para postres. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas 
vegetales.  
 
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes:  
 
Esta categoría comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de 
fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan 
ingre dientes principalmente lácteos se incluyen en la categoría 01.7.  
 
04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas:  
 
Esta categoría principal se divide en dos c ategorías: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas). 
Cada una de estas categorías se divide a su vez en subcategorías para productos frescos y elaborados.  
 
04.1 Frutas:  
 
Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados (04.1.2).  
 
04.1.1 Frutas frescas:  
 
La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se 
recubre, corta o pela para su presentación al c onsumidor puede contener aditivos.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 19 de 388  
04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas:  
 
Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo.  
 
04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie:  
 
Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se 
tratan con otros aditivos alimentarios que actúan como recubrimientos 
protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta. Entre 
estos productos se incluyen las manzanas, las naranjas, los dátiles y el longán.  
 
04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas:  
 
La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej., en forma de 
ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos.  
 
04.1.2 Frutas elaboradas:  
 
Comprende todas las formas de elab oración que no sean pelar y cortar la fruta fresca o 
tratar la parte externa de la misma.  
 
04.1.2.1 Frutas congeladas:  
 
Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelación. El producto puede 
congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado. Ejem plos: ensalada 
de fruta congelada, fresas congeladas.  
 
04.1.2.2 Frutas desecadas:  
 
Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferación 
microbiana. Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) 
preparadas secando los purés de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., 
las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coco desecado rallado o en 
copos y las ciruelas pasas.  
 
04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera:  
 
Comprende productos encurtidos como las ciru elas encurtidas, el mango 
encurtido, la lima encurtida, la uva espina encurtida y la corteza de sandía 
encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos (“curados” o “en 
conserva”) se denominan a veces fruta confitada. Estos productos no son los 
mismos que las frutas confitadas de la  categoría 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada 
y cubierta de azúcar).  
 
04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos ( pasteurizada s): 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 20 de 388 Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y 
enva sado en latas o frascos con zumo (jugo) simple  o jarabe azucarado (incluido 
el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado térmicamente o 
pasterizado. Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vacío. 
Ejemplos: ensalada de frut a en lata, confitura de manzana en frascos.  
 
04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas:  
 
Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se 
preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o puré de fruta, con o 
sin zumo ( jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azúcar para 
espesarlos, y a los que pueden añadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un 
producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero 
que tiene una consistencia má s fluida y no contiene trozos de fruta. La 
mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, 
la pulpa o el puré de fruta (normalmente cítricos) que se ha hervido con azúcar 
para espesarla, y a la que puede añadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel 
de fruta. Comprende los productos similares dietéticos elaborados con 
edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, 
p. ej., la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fr esa. 
 
04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., “chutney”), excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5:  
 
Comprende todos los demás productos para untar a base de frutas, como “ apple 
butter ” o “ lemon curd ”. Comprende también productos de frutas utilizados como 
condimento, como las salsas “ chutney ” de mango y de pasas.  
 
04.1.2.7 Frutas confitadas:  
 
Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solución de azúcar y 
desecada), fruta confitada (fruta glaseada y desecada qu e se baña en una solución 
azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a 
la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por 
azúcar de alcorza o azúcar granulado y se deja secar). Entre estos pr oductos se 
incluyen: las cerezas (marrasquino) para cóctel, las pieles de cítricos confitadas, 
los limones confitados (p. ej., los utilizados en pasteles de fruta) y la “ mostarda ” 
de fruta.  
 
04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés , los 
revestimientos de fruta y la leche de coco:  
 
La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de 
fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes 
añadidos. El puré de frutas (p. ej., puré de mango , puré de ciruela) se elabora del 
mismo modo, pero tiene una textura más lisa y fina y puede utilizarse como 
relleno para panadería , aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (p. ej., de  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 21 de 388 piña o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes 
añadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de fruta puede utilizarse 
como revestimiento de productos finos de panadería  y helados. El jarabe de fruta 
(p. ej., jarabe de arándano) es una forma más líquida de la salsa de fruta que 
puede utilizarse, p. ej., como relleno para tortitas tipo “pancake”. Los 
revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categoría 05.4 
(revestimientos a base de azúcar y chocolate) y los jarabes de azúcar (p. ej., el 
jarabe de arce) se incluyen en la categoría 11.4. Se entiende por leche y crema de 
coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de 
endosperma fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, 
macerado o desmenuzado, del que se ha extraído la mayor parte de  las fibras y 
residuos filtrables, con o sin agua de coco o con adición de agua. La leche y 
crema de coco se tratan mediante procesos térmicos de pasterización, 
esterilización o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se 
pueden preparar ta mbién concentradas o descremadas (“ligeras”). Entre los 
alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategoría figuran los 
siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con 
una cantidad de extracto seco soluble total no  inferior al 65 por ciento); 
tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidón de tapioca); 
caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo, azúcar, extracto seco de 
la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta 
(mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, piña o guayaba) con azúcar, aromas 
o conservantes, en barritas planas).  
 
04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta:  
 
Comprende los productos y mezclas list os para el consumo. Comprende la 
gelatina con sabor a fruta, “ rote gruze ”, “frutgrod ”, la compota de fruta, la crema 
de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta 
y jarabe). Esta categoría no comprende los productos de panadería  fina que 
contienen fruta (categorías de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles 
con aroma de fruta (categoría 03.0) ni los postres lácteos congelados con fruta 
(categoría 01.7).  
 
04.1.2.10 Productos de fruta fermentada:  
 
Tipo de produc to encurtido elaborado mediante la fermentación del ácido láctico 
que se conserva en sal. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas.  
 
04.1.2.11 Rellenos de fruta para panadería : 
 
Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Abarca todos los 
tipos de rellenos, excluidos los purés (categoría 04.1.2.8). Estos rellenos 
contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre estos productos se 
incluyen, p. ej., el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas 
de harina de aven a.  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 22 de 388  
04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas:  
 
Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, 
con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen, p. ej., manzanas al 
horno, aros de manzana fritos y pastelitos de melocotón (durazno), (melocotones 
(duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce).  
 
04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas:  
 
Comprende todos los productos frescos (04 .2.1) y elaborados (04.2.2).  
 
04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas frescas:  
 
Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las ho rtalizas frescas 
que se recubren, cortan o pelan para su presentación al consumidor pueden contener aditivos.  
 
04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas incluida la soja, y áloe vera), algas marinas y nuece s y semillas frescas no 
tratadas:  
 
Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo.  
 
 
04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semilla s frescas tratadas en la 
superficie:  
 
Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se 
tratan con otros aditivos alimentarios que actúan como recubrimientos protectores y/o 
contribuyen a conservar el frescor y la calidad  de la hortaliza. Entre estos productos se 
incluyen, p. ej. los aguacates, los pepinos, los pimientos verdes y los pistachos.  
 
04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o 
desmenuzadas:  
 
Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para 
que las cocine en el hogar (p. ej., en la preparación de patatas doradas).  
 
04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y  setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
[incluida la soja] y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas:  
 
Comprende todas las formas de elaboración que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o 
tratar la parte externa de las  mismas.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 23 de 388  
04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas:  
 
Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas. Entre estos productos se incluyen, 
p. ej ., el maíz congelado rápidamente, las patatas fritas congeladas rápidamente, los 
guisantes congelados rápidamente y los tomates elaborados enteros congelados 
rápidamente.  
 
04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas:  
 
Productos en los que el contenido simple  de agua se ha reducido para que sea inferior al 
nivel crítico de proliferación de microorganismos, sin afectar a los nutrientes 
importantes. El pro ducto puede requerir o no rehidratación antes del consumo. Entre 
estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo 
(jugo), p. ej., tomate en polvo y remolacha en polvo. Ejemplos: copos de patatas 
desecadas y lentejas des ecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse 
la laminaria desecada (fucácea, kombu ), la laminaria desecada con condimentos ( shio-
kombu ), las algas marinas desecadas ( tororokombu ), las tiras de calabaza desecadas 
(kampyo ), las algas comes tibles (laver) desecadas ( nori) y las algas desecadas de la 
familia de laminariáceas ( wakame ). 
 
04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de  soja:  
 
Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solución de sal con 
exclusión de los productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un 
tipo de producto encurtido, se clasifican en la categoría 04.2.2.7. Los productos  
fermentados de soja se clasifican en la Categoría 12.10. Entre estos productos se 
incluyen: la col encurtida, los pepinillos encurtidos, las aceitunas, las cebollas 
encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa marinados, achar y picalilli . 
Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono , como 
hortalizas encurtidas con salvado de arroz ( nuk-zuke), hortalizas encurtidas en koji (koji-
zuke), hortalizas encurtidas en sake ( kasu-zuke), hortalizas encurtidas en miso (miso -
zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja ( shoyu -zuke), hortalizas encurtidas en vinagre 
(su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera ( shio-zuke). Otros ejemplos son: jengibre 
encurtido, ajo encurtido y chile (ají) encurtido.  
 
04.2.2.4 Horta lizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos ( pasteurizada s) 
o en bolsas de esterilización:  
 
Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas  se limpian y se 
ponen en latas o frascos con líquido (p. ej., en salmuera, agua, aceite o salsa) y se 
esterilizan térmicamente o se pasteurizan. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las 
castañas en lata, el puré de castañas en lata, los espárragos e nvasados en frascos de  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 24 de 388 vidrio, los frijoles enlatados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los 
tomates en lata (en trozos o enteros).  
 
04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y  tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete)):  
 
Los purés de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas 
concentradas, que pueden haberse trat ado antes térmicamente (p. ej., mediante vapor). 
Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. Los purés contienen una cantidad 
menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categoría 04.2.2.6. Entre estos 
productos se incluyen, p. ej., el pu ré de tomate, la mantequilla de maní (cacahuete) 
(pasta para untar elaborada con maní (cacahuete) tostado y molido con adición de aceite 
de maní (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej., la mantequilla de anacardo) y 
la mantequilla de calabaza.  
 
04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., los 
postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de l os indicados 
en la categoría de alimentos 04.2.2.5:  
 
Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los 
purés vegetales (categoría 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas tienen un 
contenido superior de extracto sec o y se utilizan normalmente como componentes de 
otros alimentos (p. ej., en salsas). Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa 
de patata, pulpa de rábano picante, extracto de áloe, salsa (p. ej., tomate troceado, 
cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos ( an), pasta dulce de 
granos de café (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre 
cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles ( namagashi ). 
 
04.2.2.7 Productos a base de hortaliz as (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de la categoría 12.10:  
 
Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado po r la acción de 
bacterias del ácido láctico, generalmente en presencia de sal. Los productos tradicionales 
orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y 
dejándolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorgan ismos; a 
continuación, las hortalizas se guardan herméticamente en un ambiente anaeróbico y se 
les añade sal (para generar ácido láctico), especias y condimentos. Entre estos productos 
se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermenta das (algunos 
tsukemono que no se incluyen en la categoría 04.2.2.3), el kimchi (preparación de col 
china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada). Se excluyen los 
productos fermentados de soja (por ej. Natto , queso de soja y salsa ferment ada de soja) 
que figuran en la categoría 12.10.  
 
04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 25 de 388 leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas:  
 
Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervida s, cocidas al horno o 
fritas, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles 
cocidos a fuego lento, patatas (papas) prefritas, gombo frito y hortalizas cocidas en salsa 
de soja ( tsukudani ). 05.0 Confitería: Comprende to dos los productos de cacao y 
chocolate (05.1), otros productos de confitería (05.2), goma de mascar (05.3) y 
decoraciones y glaseados (05.4).  
 
05.0 Confitería  
 
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y sucedáneos del 
choco late: 
 
Esta categoría se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y 
chocolate normalizados y no normalizados.  
 
05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao:  
 
Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboración de otros 
productos de chocolate o en la preparación de bebidas a base de cacao. La mayoría de 
los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada, que se 
obtiene de los granos de cacao limpio y descascari llado. El cacao en pasta se obtiene 
mediante la desintegración mecánica de la almendra de cacao descortezada. Según el 
producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada 
o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso d e alcalinización que suavice el 
sabor. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el 
aventamiento y la eliminación de gérmenes. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el 
contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao medi ante el prensado (incluido el 
prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta prensada 
de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es 
una pasta fluida homogénea producida a partir de la a lmendra de cacao descortezada, 
tostada, desecada, desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azúcar contienen 
solamente cacao en polvo y azúcar. El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base 
de licor de cacao o cacao en polvo y azúcar, y se le pue den añadir aromas (p. ej., 
vainillina). Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para 
bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao 
descortezadas, pasta y torta de cacao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo 
para preparar la bebida caliente); mezcla de cacao y azúcar y mezclas secas para dulces a 
base de cacao y azúcar. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se 
incluyen en la categoría 01.1.2; la mayoría de los productos de c hocolate acabados se 
incluyen en la categoría 05.1.4.  
 
05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes):  
 
Productos que pueden producirse añadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La 
enzima evita que el jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilización y  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 26 de 388 dextrinización del almidón del cacao. Comprende productos como el jarabe de chocolate 
utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente. El jarabe de chocolate es 
diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados “sundae”) que figura en la 
categoría 05.4.  
 
05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao:  
 
Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de 
grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliz a para extender en el pan o 
como relleno de productos de panadería  fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la 
manteca de cacao, los rellenos para bombones y chocolatinas, el relleno para tartas de 
chocolate y las pastas para untar pan a base de ch ocolate con nueces (producto del tipo 
Nutella ). 
 
05.1.4 Productos de cacao y chocolate:  
 
El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, 
tortas prensadas de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azúcar añad ido, 
manteca de cacao, sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. 
ej., nueces)49. Comprende nueces y frutas recubiertas de chocolate (p. ej., pasas), pero 
no incluye las nueces recubiertas de yogur, cereales o miel (categoría 15.2 ). Entre estos 
productos se incluyen los siguientes: bombones, dulces de manteca de cacao (a base de 
manteca de cacao, sólidos secos de leche y azúcar), chocolate blanco, pepitas de 
chocolate (p. ej., para hornear), chocolate con leche, chocolate cremoso, chocolate dulce, 
chocolate amargo, chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y 
un recubrimiento externo, excluidos las tortas, galletas y pasteles y los productos de 
panadería fina de las categorías 07.2.1 y 07.2.2), y el chocola te compuesto (chocolate 
con sustancias comestibles añadidas, excluidos el almidón de harina y la grasa, a no ser 
que estén expresamente permitidos).  
 
05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate:  
 
Comprende los productos similares al chocolate no elaborados a base de cacao pero que 
tienen propiedades organolépticas parecidas. Entre ellos se incluyen, p. ej., las pepitas de 
algarroba.  
 
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos 
los caramelos  duros y blandos, los turrones, etc.:  
 
Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes 
dietéticos fabricados con edulcorantes nutritivos o no nutritivos. Incluye los caramelos duros 
(05.2.1), los caramelos blan dos (05.2.2) y los turrones y productos de mazapán (05.2.3)  
 
0.5.2.1. Caramelos duros:  
 
Productos elaborados con agua y azúcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que 
pueden tener o no un relleno. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de  azúcar  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 27 de 388 laminados, con formas y rellenos).  
 
05.2.2 Caramelos blandos:  
 
Esta categoría comprende productos blandos masticables a base de azúcar como 
caramelos que contienen jarabe de azúcar, grasas, colorantes y aromatizantes, caramelos 
a base de gelatina ( por ej. gominolas en forma de judía, pasta de fruta gelatinizada 
recubierta de azúcar, fabricada con azúcar, gelatina, pectina, colorantes y aromatizantes); 
y regaliz. También incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce 
(yokan ) y la gelatina de agar para el mitsumame . 
 
05.2.3 Turrón y mazapán:  
 
El turrón consiste en nueces tostadas y trituradas, azúcar, cacao; puede consumirse solo 
o utilizarse como relleno para productos de chocolate. El mazapán es un dulce elaborado 
con pasta de a lmendras y azúcar, que puede moldearse y colorearse para el consumo 
directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate.  
 
05.3 Goma de mascar:  
 
Producto a base de goma simple  o sintética que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o 
no nutritivos), aromatizantes y otros aditivos. Comprende el chicle de globos y los productos de 
goma para refrescar el aliento.  
 
05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de panadería  fina), revestimientos (que no sean de 
fruta) y salsas dulces:  
 
Comprende g laseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan 
y repostería a base de harina, así como combinaciones de estos productos. Incluye también 
recubrimientos a base de azúcar y chocolate para caramelos, productos de confiter ía y productos 
al horno, como recubrimientos de chocolate para bombones, turrón de caramelo y recubrimiento 
de azúcar para pastillas. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo 
(“butterscotch”) que se utiliza, p. ej., en los hel ados “sundae”. Estas salsas dulces son diferentes 
de los jarabes (p. ej., el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para los helados de 
panadería  fina) incluidos en la categoría 11.4. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en 
la categoría 04.1.2.8. La salsa de chocolate se incluye en la categoría 05.1.2.  
 
06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadería de la categoría de alim entos 07.0:  
 
Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de 
cereales.  
 
06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz:  
 
Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados.  Son ejemplos de los 
productos de esta categoría: la cebada, el maíz, el lúpulo (para fabricar cerveza), la avena, el  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 28 de 388 arroz (incluido el arroz enriquecido, instantáneo y sancochado), el sorgo, la soja y el trigo.  
 
06.2 Harinas y almidones:  
 
Incluye los pro ductos molidos básicos obtenidos de granos de cereales, raíces, tubérculos, 
legumbres o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p. ej., en 
productos horneados).  
 
06.2.1 Harinas:  
 
La harina se obtiene de la molturación de granos, cer eales y tubérculos (p. ej., la yuca). 
Esta categoría comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, 
harina para pan, repostería, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de 
distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de 
panadería  (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categorías 07.1.6 
(mezclas para productos de panadería ordinaria) y categoría 07.2.3 (mezclas para 
panadería  fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, 
harina enriquecida, harina instantánea, harina de maíz, salvado, fécula de patata, harina 
de soja tostada (kinako), harina de «konjac» (gelatina en polvo de “lengua del diablo”, 
konnayaku -ko) y maida  (harina de t rigo refinada).  
 
06.2.2 Almidones:  
 
El almidón es un polímero de glucosa presente en forma granular en determinadas 
especies vegetales, sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maíz, 
trigo, arroz, frijoles, guisantes) y tubérculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polímero 
consta de unidades de anhidro – α - D-glucosa unidas. El almidón simple  se separa 
mediante procesos específicos para cada materia prima.  
 
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena:  
 
Incluye todos lo s productos de cereales listos para el consumo, instantáneos, y los 
utilizados normalmente en desayunos calientes. Ejemplos de estos productos son: 
cereales para el desayuno tipo Granola, harina de avena instantánea, fécula de patata, 
copos de maíz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el desayuno (p. ej., arroz, 
trigo y maíz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el 
desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo.  
 
06.4 Pastas y fideos y pro ductos similares  (p. ej., fécula de arroz en hojas, vermicelli de 
arroz, pastas y fideos de soja):  
 
En su 34ª reunión, el CCFAC revisó esta categoría de alimentos tal y como figura a 
continuación, en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidrat ados se 
necesitarían muy pocos o ningún aditivo. Incluye todas las pastas, los fideos y productos 
similares . 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 29 de 388 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos similares : 
 
Productos que no están tratados (esto es, no están calentados, hervidos, cocidos al 
vapor,  cocidos, pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al 
consumo poco después de su preparación. Entre estos productos se incluyen: 
fideos sin hervir y “masa” o corteza para rollitos de primavera, wontons y shuo 
mai. 
 
06.4.2 Pastas y fideo s deshidratados y productos similares : 
 
Productos que no están tratados (esto es, que no están calentados, hervidos, 
cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) y que están 
deshidratados. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas  desecadas 
de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos de 
arroz.  
 
06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos similares : 
 
Productos que están tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, 
cocidos, pregela tinizados o congelados). Estos productos pueden venderse 
directamente al consumidor (p. ej., ñoquis precocidos y enfriados que deben 
calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amiláceo de comidas 
preparadas (p. ej., platos principales congela dos que deben calentarse para servir 
y que contienen espaguetis, macarrones o fideos; espaguetis en lata y platos 
principales de albóndigas). También se incluyen los fideos instantáneos 
(sokuseki -men; p. ej., ramen precocido, udon , fideos de arroz), que es tán 
pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor.  
 
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca):  
 
Postres que contienen como ingrediente principal cereales, almidón o granos. Se inclu yen 
también los rellenos para postres a base de cereales o almidón. Ejemplos de estos productos 
son: el pudín de arroz, el pudín de sémola, el pudín de tapioca, las bolas de harina de arroz 
(dango ), un postre de pasta de harina de trigo fermentada con leva dura y cocida al vapor 
(musipan ) y un pudín a base de almidón ( namagashi ) que se consume como postre.  
 
06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de 
corral):  
 
Productos que contienen cereales o granos en copos  o molidos que se combinan con otros 
ingredientes (p. ej., huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. 
Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. 
Entre ellos se incluye la mezcl a para rebozar tempura . Las masas (p. ej., para empanar) figuran 
en la categoría de alimentos 07.1.4, y otras mezclas (p. ej., para pan o tortas) en las categorías 
07.1.6 y 07.2.3 respectivamente.  
 
06.7 Tortas de arroz (sólo del tipo oriental):   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 30 de 388 Productos p reparados con arroz remojado, escurrido, cocido al vapor y amasado en forma de 
tortas (p. ej., el mochi japonés y el teuck coreano). Los aperitivos elaborados con granos de 
arroz, llamados también «tortas de arroz» se  clasifican en la categoría 15.1, y las  tortas de arroz 
para postre en la categoría 06.5. La categoría 06.7 comprendería  también los productos de arroz 
elaborado y de arroz enriquecido, tales como los productos precocidos que se  venden en lata, 
refrigerados o congelados; y los productos de arro z elaborado vendidos en bolsas de 
esterilización.  El objeto es distinguir esta categoría de la del apartado 06.1 (granos enteros, 
triturados o en copos, incluido el arroz)  que debe contener solamente cereales y granos enteros, 
descascarillados y no elabora dos. 
 
06.8 Productos a base de soja (excluidos los productos de la categoría de alimentos 12.9 y los 
productos fermentados de soja de la categoría 12.10):  
 
Comprende frijoles de soja congelados y desecados, frijoles de soja cocidos o fritos, etc.  
 
07.0 Pro ductos de panadería:  
 
Incluye las categorías relativas al pan y los productos de panadería ordinaria (07.1) y los productos de 
panadería fina dulces, salados y aromatizados (07.2).  
 
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria:  
 
Incluye todos los tipos de p roductos de panadería que no son dulces y los productos derivados 
del pan.  
 
07.1.1 Panes y panecillos:  
 
Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con 
bicarbonato. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan d e centeno, el pan 
“pumpernickel”, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francés, el pan de malta, 
los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de 
leche.  
 
07.1.1.1 Pan leudado con levadura y panes especiales : 
 
Incluye todos los tipos de productos de panadería que no son dulces y los 
productos derivados del pan. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el 
pan de centeno, el pan “pumpernickel”, el pan con pasas, el pan de trigo entero, 
el pan francés, el  pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos 
de trigo integral y los panecillos de leche.  
 
07.1.1.2 Pan leudado con bicarbonato:  
 
Comprende los panes leudados con bicarbonato.  
 
07.1.2 “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces:  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 31 de 388 El térm ino “cracker” se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con 
una masa sin endulzar. Los “cracker” aromatizados (p. ej., con sabor a queso) que se 
consumen como aperitivos figuran en la categoría 15.1. Ejemplos de estos productos 
son: l os “crackers” leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y “matzohs”.  
 
07.1.3 Otros productos de panadería ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.):  
 
Comprende todos los demás productos de panadería ordinaria, como el pan de maíz y l as 
galletas. El término «galleta» de esta categoría se refiere a una torta pequeña de pan 
friable, fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los “biscuit” 
ingleses, que son galletas o “crackers” dulces de la categoría 07.2.1.  
 
07.1.4 P roductos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado:  
Incluye productos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y 
mezclas para rellenos, y las masas preparadas (p. ej., para galletas). Las mezclas de pan 
se incluyen en la categoría de alimentos 07.1.6.  
 
07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor:  
 
Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener 
o no relleno. En China, los productos sin relleno se llaman “pan al vapor” ( mantou) y los 
que tienen relleno “bollos al vapor” ( baozi o bao). Se pueden preparar también bollos 
enrollados de distintas formas ( huajuan ). Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con 
relleno de carne, mermelada u otros rellenos ( manjyu ). 
 
07.1.6 Mezcla s para pan y productos de panadería ordinaria:  
 
Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se añaden 
ingredientes húmedos (por ejemplo, agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para 
preparar la masa de productos de panadería comprendidos en las categorías de alimentos 
07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francés, pan chato, panettone o 
ciabatta , entre otras. Las mezclas para productos de panadería fina (p. ej. tartas, galletas, 
tortitas o panqueques) figuran en l a categoría 07.2.3  
 
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas:  
 
Comprende subcategorías de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), así como 
mezclas (07.2.3) para preparar productos de panadería fina.  
 
07.2.1 Tor tas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema):  
 
Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce” utilizados en esta categoría se refieren a 
un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos 
son los siguientes:  galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de 
fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera ), bizcocho (tipo de postre con fécula 
(namagash )), western cakes , moon cakes , pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., 
pastel de m anzana), galletas de harina de avena, galletas de azúcar y “biscuits” ingleses  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 32 de 388 (galletas o “crackers” dulces).  
 
07.2.2 Otros productos de panadería fina (p. ej., “donuts”, panecillos dulces, scones 
(bollos ingleses) y muffins):  
 
Incluye productos que puede n consumirse como postre o desayuno. Entre ellos se 
incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres, bollos dulces rellenos ( anpan ), 
pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, panadería  a base de harina, dulce de 
bizcocho borracho tipo trifle s. 
 
07.2.3 Mezclas para panadería fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques):  
 
Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se añaden ingredientes húmedos (p. 
ej., agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de 
pana dería fina. Entre éstas se incluyen la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla 
para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o panqueques, mezcla para pasteles y 
mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categoría de alimentos 07.1.4. Las  
mezclas para productos de panadería ordinaria (p. ej., pan) se incluyen en la categoría 
07.1.6.  
 
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza:  
 
Esta categoría incluye todos los tipos de productos cárnicos, de aves de corral y ca za, en piezas y 
cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3).  
 
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza:  
 
Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los 
aditivos son necesarios.  P. ej., en los sellos de certificación que se estampan sobre la superficie 
de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotación “para 
señalar o marcar”. Además, antes de su comercialización para el consumo se pueden recubrir 
los productos de carne con glaseados o especias (p. ej., jamón glaseado y pollo para asar a la 
parrilla). En el SCA, esto se señala con la anotación “para utilizar como glaseado o 
recubrimiento (tratamiento de superficie)”. Se debe señalar que los  recubrimientos 
comercializados como tales se incluyen en las categorías de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de 
fruta, p. ej., para jamón) y 12.2 (aderezos con especias).  
 
08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cort es: 
 
Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre 
estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; 
pollos frescos enteros y en partes; cortes de carne de vacuno fresca (p. ej., f iletes); 
órganos de vacuno (p. ej., corazón, riñones); tripa fresca; y costillas de cerdo.  
 
08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza:  
 
Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 33 de 388 mecánicamente.  Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca 
(hamburguesas); boerewors ; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); 
longaniza (salchicha fresca sin curar); albóndigas frescas; piezas de aves de corral 
deshuesadas mecánicamente,  trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin 
empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej., de vacuno, italianas y de cerdo).  
 
08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes:  
 
Abarca varios trata mientos para los cortes de carne no tratados térmicamente (08.2.1) y para los 
cortes de carne tratados térmicamente (08.3.2).  
 
08.2.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente, 
en piezas enteras o en cortes:  
 
Esta cate goría comprende varios métodos de tratamiento (p. ej., curado, salazón, secado 
y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duración en el almacenamiento.  
 
08.2.1.1. Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los sala dos) y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes:  
 
Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en 
seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la 
carne con sal. Los productos cura dos encurtidos en líquido se preparan 
sumergiendo la carne en una solución de salmuera. Los productos curados por 
bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse 
también agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en 
esta categoría. Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, 
curado en seco, curado por inmersión, curado por bombeo); tocino de los flancos; 
“corned beef”; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos 
encurtidos orientales: carne encurtida con miso ( miso -zuke), carne encurtida con 
koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja ( shoyu -zuke). 
 
8.2.1.2. Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin tra tar térmicamente, en piezas enteras o 
en cortes:  
 
Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categoría 
08.2.1.1 y, a continuación, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza 
con aire caliente o al vacío. Entre estos pr oductos se incluyen los siguientes: 
cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamón ibérico y jamón 
tipo prosciutto . 
 
08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y 
sin tratar térmicamente, en piezas enteras  o en cortes:  
 
Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene 
mediante la acción de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal.  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 34 de 388 Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada, manitas de cerdo 
encurtidas (fe rmentadas).  
 
08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados térmicamente, en 
piezas enteras o en cortes:  
 
Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y 
cocidos), tratados térmicamente (incl uidos los esterilizados) y enlatados. Ejemplos de 
estos productos son: el jamón curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la 
carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas en salsa de soja ( tsukudani ). 
 
08.2.3 Productos cárnicos, de aves d e corral y caza elaborados, congelados, en piezas 
enteras o en cortes:  
 
Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos 
productos son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes 
de vacun o congelados.  
 
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados:  
 
Comprende varios tratamientos para los productos no tratados térmicamente (08.3.1) y para los 
tratados térmicamente (08.3.2).  
 
08.3.1 Productos cárnicos, de aves de co rral y caza picados y elaborados sin tratar 
térmicamente:  
 
Esta categoría incluye varios métodos de tratamiento (p. ej., adobar, salar, secar y 
encurtir) que conservan la carne y prolongan la duración en el almacenamiento de los 
productos en cuestión.  
 
08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente:  
 
Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en 
seco (encurtidos en seco) se preparan frotan do directamente la superficie de la 
carne con sal. Los productos curados encurtidos en líquido se preparan 
sumergiendo la carne en una solución de salmuera. Los productos curados por 
bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede reali zarse 
también agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en 
esta categoría. Ejemplos de estos productos son: chorizo, productos tipo salami, 
salchichón, tocino (salchicha fresca o curada), salchichón a la pimienta, salchicha 
ahumada.  
 
08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar térmicamente:  
 
Los productos picados o deshuesados mecánicamente pueden curarse o salarse,  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 35 de 388 como se describe en la categoría 08.3 .1.1, y, a continuación, secarse, o bien 
secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vacío. Ejemplos de 
estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, 
cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchi cha de cerdo tradicional 
curada o ahumada), sobrasada.  
 
08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
fermentados y sin tratar térmicamente:  
 
Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene 
mediante la acción de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal. Algunos 
tipos de embutidos pueden estar fermentados.  
 
08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados 
térmicamente:  
 
Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), 
tratados térmicamente (incluida la esterilización) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: 
hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y patés; carne en gelatina; carne 
picada cocida y curada; carne picada hervida en salsa de soja ( tsukudani ); “corned beef” en lata; 
fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de carne cocida; productos cocidos tipo 
salami; albóndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; salchichas para  desayuno; salchichas 
para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada y cocida).  
 
08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados:  
 
Esta categoría incluye los productos cárnicos picados o deshuesados mecánicame nte, crudos o 
cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: 
hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas.  
 
08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos):  
 
Tripas o tubos elaborados con colágeno, celulosa o material sintético de calidad alimentaria, o 
bien de origen simple  (p. ej., intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del 
embutido.  
 
09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustáceos, y equinodermos : 
 
Esta amplia categoría se subdivide en categorías para el pescado fresco (09.1) y para diversos 
productos pesqueros elaborados (09.2 -09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuáticos (pescado y 
mamíferos acuáticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrad os acuáticos (p. ej., medusas), así como los 
moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustáceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los 
equinodermos (p. ej., erizos de mar, cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, 
p. ej. co n glaseados o con especias, antes de su comercialización para el consumo (p. ej., filetes de 
pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotación relativa al “uso como 
glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie)”.  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 36 de 388 09.1 Pes cado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos:  
 
El término “fresco” se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya única elaboración ha 
consistido en refrigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez captura dos en el mar, en 
lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposición y deterioro.  
 
09.1.1 Pescado fresco:  
 
Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmón, la trucha, etc.; y las huevas 
frescas de pescado.  
 
09.1.2 Moluscos, crustáceos, y equinodermos frescos:  
 
Incluye camarones, almejas, cangrejos, langostas, caracoles, etc. frescos.  
 
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos:  
 
Esta categoría se refiere a los productos pesqueros que está n congelados y que pueden precisar 
más cocción, así como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el 
consumo.  
 
09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos:  
 
Pescado fresco, incluido el cocido parcialmente, sometido a congelación o congelación 
rápida en el mar o en tierra para su posterior elaboración. Ejemplos de estos productos 
son: almejas, filetes de bacalao, cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, lango sta, 
pescado picado, camarones y gambas, congelados o congelados rápidamente; huevas 
congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena congelada.  
 
09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos:  
 
Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de 
huevo y migas de pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos 
congelados empanados o rebozados y filetes, porciones de pes cado y barritas de pescado 
empanados o rebozados, congelados o congelados rápidamente.  
 
09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos:  
 
Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pes queros picados en una salsa 
cremosa.  
 
09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos:   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 37 de 388  
Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las 
subcategorías.  
 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos:  
 
Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados 
con cualquier otro método de cocción, salvo los fritos (véase 09.2.4.3). El 
pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre esto s productos se 
incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos 
reducidos por cocción en salsa de soja ( tsukudani ); los productos de surimi 
cocidos ( kamaboko ); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo 
(kanikama ); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de 
surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y 
langosta cocidos (productos similares  al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras 
pastas de pescado (de tipo orienta l). 
 
09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos:  
 
Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados 
con cualquier otro método de cocción, salvo los fritos (véase 09.2.4.3). Son 
ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarón 
pardo); camarones, almejas y cangrejos cocidos.  
 
09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustáceos 
y equinodermos:  
 
Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de  
pescado, con o sin más condimentos a base de huevo, pan rallado o rebozado, 
que se fríen, cuecen, asan o preparan a la parrilla, y después se envasan o enlatan 
con o sin salsa o aceite. Son ejemplos de esta categoría: el surimi frito listo para 
el consumo , los calamares fritos y los cangrejos de caparazón blando fritos.  
 
09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos:  
 
El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pes cado fresco congelado o 
congelado rápidamente que se deseca directamente o tras la ebullición, con o sin 
salazón, mediante la exposición del pescado a humo de serrín recién generado. El 
pescado desecado se prepara exponiéndolo al sol o desecándolo directam ente o tras la 
ebullición en una instalación especial; se puede salar el pescado antes de desecarlo. El 
pescado salado se frota con sal o se introduce en una solución de sal. Este proceso de 
elaboración es diferente del que se describe en la categoría de a limentos 09.3 para el 
pescado marinado y escabechado. El pescado curado se prepara mediante salazón y 
posterior ahumado del pescado. Entre estos productos se incluyen: las anchoas, el 
camarón y el sábalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo ahumados; el jamón de 
pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de pescado y  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 38 de 388 huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sábalo y el salmón curados 
y ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado ( katsuobushi ) y el pescado 
hervido y desecado ( niboshi ). 
 
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos:  
 
Incluye productos tratados con métodos tales como el marinado, el escabechado y la cocción 
parcial, que tienen un tie mpo de conservación limitado.  
 
09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos:  
 
Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin 
sal o especias añadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservación 
limitado. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos 
pesqueros mediante cocción o vapor, añadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y 
solidificándolos en una gelatin a. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una 
especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazón) en gelatina y el áspic de 
pescado.  
 
09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinod ermos:  
 
Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. 
El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solución de sal y 
vinagre o alcohol (p. ej., vino). Entre estos productos se incluyen los sigui entes: distintos 
tipos de productos orientales en escabeche, como el pescado escabechado en koji (koji-
zuke), el pescado escabechado en poso ( kasu-zuke), el pescado escabechado en miso 
(miso -zuke), el pescado escabechado en salsa de soja ( shoyu -zuke) y el pescado 
escabechado en vinagre (su-zuke); la carne de ballena en escabeche; y el espadín y el 
arenque en escabeche.  
 
09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas:  
 
Normalmente las huevas se elaboran lavándolas, salándola s y dejándolas madurar hasta 
que estén transparentes. Después, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en 
otro tipo de recipiente adecuado. El término “caviar” se refiere sólo a las huevas de las 
especies de esturión (p. ej., la beluga). Los suc edáneos del caviar consisten en huevas de 
distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej., el bacalao y el arenque) que se salan, 
sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes. Entre estos productos se incluyen: 
las huevas de salmón saladas ( sujiko), las huevas de salmón elaboradas y saladas ( ikura ), 
las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas ( tarako ) y el caviar de liebre de 
mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categoría 
de alimentos 09.4, puesto  que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los 
productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las 
categorías 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 39 de 388 encuentran en la categoría 09.1.1.  
 
09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las 
categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3:  
 
Entre otros ejemplos cabe mencionar la p asta de pescado o crustáceo y la pasta de 
pescado oriental tradicional. Esta última se elabora a base de pescado fresco o del 
residuo derivado de la producción de salsa de pescado, que se combina con otros 
ingredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la soja. El producto puede 
luego fermentarse. Las pastas de pescado o crustáceo cocidos (productos similares  al 
surimi) se hallan en las categorías 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente.  
 
09.4 Pescado y productos pesqueros en conserva, incluidos los enlatados o fermentados y los 
moluscos, crustáceos y equinodermos:  
 
Son productos de larga conservación, elaborados mediante la pasterización o el uso de 
autoclaves y que se envasan herméticamente al vacío a fin de garantizar la esterilidad. Los 
produc tos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa añadidos. De esta categoría se 
excluyen los productos cocidos completamente (véase la categoría 09.2.4). Entre otros ejemplos 
cabe mencionar: el atún, las almejas, el cangrejo, las huevas de pescad o y las sardinas en 
conserva; las albóndigas de pescado sazonado; y el surimi (pasteurizado térmicamente).  
 
10.0 Huevos y productos a base de huevo:  
 
Incluye los huevos frescos en su cáscara (10.1), los productos que pueden ser sucedáneos de los huevos 
frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4).  
 
10.1 Huevos frescos:  
 
Los huevos frescos en su cáscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar 
colores para decorar, teñir o sellar la superficie exterior de los hue vos de cáscara. En el SCA se 
da cuenta de ello con la anotación “para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del 
producto (tratamiento de la superficie)”.  
 
10.2 Productos a base de huevo:  
 
Productos que pueden utilizarse como sucedáneos de los hue vos frescos en recetas o como 
alimento (p. ej., la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea:  i) batiendo y 
purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y después batiendo y 
purificando cada una por separado. El huevo entero, la clara o la yema purificada se elaboran 
luego para producir huevos líquidos, congelados o en polvo, tal como se describe más adelante.  
 
10.2.1 Productos líquidos a base de huevo:  
 
El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasteuriz an y se conservan 
químicamente (p. ej., añadiendo sal).   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 40 de 388  
10.2.2 Productos congelados a base de huevo:  
 
El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasteurizan y congelan.  
 
10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor:  
 
Se retiran  los azúcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a 
continuación se pasteurizan y desecan.  
 
10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados:  
 
Incluye los productos orientales tradicionales en conserva, tales c omo los huevos de pato 
curados en sal ( Hueidan ) y los "huevos milenarios” ( pidan ) tratados con alkali.  
 
10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan):  
 
Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una 
mezcla en pol vo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen también los 
rellenos de crema para los productos de panadería  fina (p. ej., tartas).  
 
11.0 Edulcorantes, incluida la miel:  
 
Incluye todos los azúcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 
y 11.6) y los edulcorantes simple es (11.5 – Miel).  
 
11.1 Azúcares refinados y en bruto:  
 
Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la 
remolacha azucarera y la cañ a de azúcar), la glucosa (obtenida del almidón) o la fructosa, que se 
incluyen en las subcategorías 11.1.1 a 11.1.5.  
 
11.1.1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa:  
 
El azúcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una p olarización no menor de 
99,7°Z. La dextrosa anhidra es D -glucosa purificada y cristalizada sin agua de 
cristalización. La dextrosa monohidrato es D -glucosa purificada y cristalizada con una 
molécula de agua de cristalización. La fructosa es D -fructosa puri ficada y cristalizada.  
 
11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo:  
 
El azúcar en polvo (azúcar glasé) es azúcar blanco finamente pulverizado con o sin 
antiaglomerantes añadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glasé) es dextrosa anhidra o 
dextrosa monohidr ato finamente pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin 
antiaglomerantes añadidos.  
 
11.1.3 Azúcar blando blanco, azúcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 41 de 388 glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar:  
 
El azúcar blando blanco es azúcar hú medo purificado, de grano fino, de color blanco. El 
azúcar blando moreno es azúcar húmedo, de grano fino, de color marrón claro a marrón 
oscuro. El jarabe de glucosa es una solución acuosa concentrada y purificada de 
sacáridos nutritivos obtenidos del almi dón y/o la inulina. El jarabe de glucosa 
deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua. El azúcar 
de caña sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de 
caña parcialmente purificado sin más  purificación.  
 
11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboración de 
golosinas:  
 
Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, 
utilizado para elaborar los productos de confitería que se incluyen en la cate goría 
de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros).  
 
11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboración de golosinas:  
 
Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para 
elaborar los productos de confitería que se  incluyen en la categoría de alimentos 
05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros).  
 
11.1.4 Lactosa:  
 
Es un constituyente simple  de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser 
anhidra, contener una molécula de agua de cristalización, o ser una m ezcla de ambas 
formas.  
 
11.1.5 Azúcar blanco de plantación o refinería:  
 
Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor de 99,5°Z.  
 
11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3:  
 
Incluye los azúcares en terrones de grano largo, de color marrón o amarillo, tales como el 
azúcar Demerara.  
 
11.3 Soluciones y jarabes de azúcar, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida la 
melaza, excluidos los productos indicados en la categoría de alimentos 11.1 .3: 
 
Incluye subproductos del proceso de refinación del azúcar (p. ej., la melaza), el azúcar invertido 
(mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrólisis de sacarosa), y otros 
edulcorantes, tales como el jarabe de maíz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa 
y azúcar de maíz.  
 
11.4 Otros azúcares y jarabes (p. ej., la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azúcar):   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 42 de 388  
Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej., el jarabe de arce), los jarabes para productos de  
panadería  fina y helados (p. ej., jarabe de caramelo, jarabes aromatizados), el azúcar de palma y 
los revestimientos decorativos de azúcar (p. ej., cristales de azúcar coloreados para galletas).  
 
11.5 Miel:  
 
La miel es la sustancia edulcorante simple  elaborada por las abejas melíferas a partir del néctar 
de las flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el néctar o las secreciones, los 
transforman por combinación con sustancias específicas propias y lo almacenan en un panal 
para que madure  y añeje. Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la 
miel de trébol.  
 
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad:  
 
Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensid ad (p. ej., el acesulfame 
potásico) o de polioles (p. ej., el sorbitol) con otros aditivos (p. ej., los agentes 
antiaglomerantes) que se comercializan para su utilización como sucedáneos del azúcar. Los 
productos pueden presentarse en polvo o en forma sóli da (p. ej., terrones) o líquida.  
 
12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos, etc:  
 
Se trata de una categoría amplia que incluye sustancias que se añaden a un alimento para acentuar su 
aroma y gusto (12.1 – sal y sus sucedáneos; 12.2 – especias; 12.3 – vinagres; y 12.4 – mostazas), 
determinados alimentos elaborados (12.5 – sopas; 12.6 – salsas; y 12.7 – ensaladas), productos 
compuestos principalmente de proteínas que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales 
u hortalizas (12.9 Otros productos proteínicos), y productos fermentados de soja que se emplean como 
condimento (12.10 Productos fermentados de soja).  
 
12.1 Sal y sucedáneos de la sal:  
 
Incluye la sal (12.1.1) y los sucedáneos de la sal (12.1.2) empleados pa ra aderezar alimentos.  
 
12.1.1 Sal:  
 
Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria. Incluye la sal de 
mesa, la sal yodada, la sal fluorada yodada y la sal dendrítica.  
 
12.1.2 Sucedáneos de la sal:  
 
Los sucedáneos de la sal son aderezos  con un contenido reducido de sodio destinado a 
emplearse en los alimentos en sustitución de la sal.  
 
12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y condimentos 
(p. ej., el aderezo para fideos instantáneos):  
 
12.2.1 Hier bas aromáticas y especias   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 43 de 388  
En esta categoría se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma 
y el sabor del alimento. Las hierbas aromáticas y las especias normalmente se obtienen 
de fuentes vegetales y pueden deshidratarse, y presen tarse molidas o enteras. Ejemplos 
de hierbas aromáticas son la albahaca, el orégano y el tomillo. Como ejemplos de 
especias cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias pueden también 
encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de me zclas de especias son 
los pimentones picantes, la pasta de pimentón picante, la pasta de curry, espesantes a 
base de curry y salmueras o ungüentos que se aplican a las superficies externas de la 
carne o el pescado.  
 
12.2.2 Aderezos y condimentos  
 
Los condi mentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de 
cebolla, la sal de ajo, los preparados de aderezo oriental ( dashi ), los revestimientos para 
esparcir sobre el arroz ( furikake , que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semi llas 
de sésamo y aderezos) y los aderezos para fideos. El término “condimentos” tal como se 
emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. ej., el “ketchup”, la 
mayonesa, la mostaza).  
 
12.3 Vinagres:  
 
Se trata de un líquido obtenido de la ferm entación acética de alcohol etílico derivado de una 
fuente apropiada (p. ej., el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el 
vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de 
pasas y el vinagre de fruta (vino).  
 
12.4 Mostazas:  
 
Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo 
desgrasadas que se mezclan en una solución con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se 
refina. Destacan la mostaza  de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con 
hollejo).  
 
12.5 Sopas y caldos:  
 
Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a 
base de agua (p. ej., el consomé) o leche (p. ej., la sopa de pescado).  
 
12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y 
congelados:  
 
Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de 
hortalizas, carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. ej ., hortalizas, carne, fideos). 
Como ejemplos cabe mencionar: cubitos, caldos, consomés, sopas a base de agua y nata 
(crema), sopas de pescado y sopas de marisco.  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 44 de 388 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos:  
 
Se trata de la sopa concentrada que habrá de reconstitui rse con agua y/o leche, con o sin 
otros ingredientes optativos añadidos (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar 
como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. 
ej., mentsuyu ). 
 
12.6 Salsas y productos simil ares: 
 
Incluye las salsas, los “gravies”, los aliños y las mezclas que hay que reconstituir antes de su 
consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategoría de productos 
emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12. 6.2), mientras que la 
subcategoría de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas.  
 
12.6.1 Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas):  
 
Son las salsas, “gravies”y aderezos a base, al menos en parte, de una emulsión de agua 
en grasa o aceite. Cabe mencionar: los aderezos para ensaladas (p. ej., el francés, el 
italiano, el griego y el “ranch”), las emulsiones a base de grasa para untar emparedados 
(p. ej., la mayonesa con mostaza), la nata (crema) para ens aladas y las salsas grasas.  
 
12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de 
nata (crema) y salsa “gravy”):  
 
Incluye las salsas, “gravies” y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre 
otros ejemplos ca be mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la 
salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu ), el ajiaco, 
la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de 
una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej., 
mantequilla) y harina añadidas, con o sin aderezos o especias).  
 
12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies”:  
 
Producto concentrado, normalmente en polvo, que hay que mezclar co n agua, leche, 
aceite u otro líquido para preparar una salsa o “gravy” acabados. Ejemplos de ese 
producto son las mezclas para salsa de queso, salsa holandesa, y los aliños para 
ensaladas (p. ej., el italiano o el tipo "ranch”).  
 
12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado):  
 
Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base 
de agua. Estas salsas se utilizan más como condimento o ingrediente que como un 
“gravy” acabado (para emplear, p. ej., en el rosbif). Son ejempl os de estos productos la 
salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa ( nam pla ). 
 
12.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas 
(papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de  cacao y  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 45 de 388 nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3:  
 
Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las 
emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el aliño para 
colesla w (ensalada de col).  
 
12.8 Levadura y productos similares:  
 
Incluye la levadura para panadería  que se utiliza en la elaboración de productos cocidos al 
horno. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae ) utilizados en 
la pro ducción de bebidas alcohólicas.  
 
12.9 Productos proteínicos:  
 
Comprende productos compuestos principalmente de proteína de soja (categoría 12.9.1), 
productos de cuajada de frijoles (categorías de alimentos 12.9.2, 12.9.3 y 12.9.4) y productos 
derivados de otras fuentes de proteínas (p. ej. leche, cereales u hortalizas) (categoría de 
alimentos 12.9.5).  
 
12.9.1 Productos de proteína de soja:  
 
Productos compuestos principalmente de proteína de soja, excluidos los productos no 
fermentados de soja de las categor ías 12.9.2 – 12.9.4, pero con inclusión de la salsa de 
soja no fermentada (12.9.1.3).  
 
12.9.1.1 Bebida de soja:  
 
Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, 
transformados en puré que se diluye con agua, se hierve y se cuela. La bebid a de 
soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de 
soja, como los incluidos en las categorías 12.9.2 (cuajada fresca de soja ( tofu) y 
12.9.1.2 (película de bebida de soja).  
 
12.9.1.2 Película de bebida de soja:  
 
Película que se forma en la superficie de la bebida de soja hervida, que se deseca. 
Puede freirse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos 
escalfados. También conocida como fuzhu o yuba . 
 
12.9.1.3 Otros productos proteínicos de soja (incluida la  salsa de soja no 
fermentada):  
 
Otros productos compuestos principalmente de proteína de soja, como la leche de 
soja en polvo, que se vende como tal para ser reconstituida o como mezcla que 
contiene un coagulante y que el consumidor puede reconstituir para  preparar tofu 
blando hecho en casa, comprende también la salsa de soja no fermentada. Este 
producto puede elaborarse a partir de proteínas vegetales, como frijoles de soja  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 46 de 388 desgrasados, hidrolizadas por ácido (p. ej., con ácido clorhídrico), neutralizadas 
(p. ej. con carbonato de sodio) y filtradas.  
 
12.9.2 Cuajada fresca de soja (tofu):  
 
El tofu fresco se prepara con frijoles de soja seco que se remojan en agua, se hacen puré, 
se diluyen y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en c uajada 
por medio de un coagulante, se separa del suero, se vierte en un molde, y se prensa 
ligeramente. Cuando el tofu ha adquirido consistencia se sumerge en agua y se corta. El 
tofu puede tener una variedad de texturas (p. ej., blando, semi sólido, sólid o). 
 
12.9.3 Cuajada semideshidratada de soja:  
 
Tofu que se ha prensado durante el moldeado en bloques, de manera de eliminar una 
parte de la humedad sin que el producto se deseque por completo (véase la categoría de 
alimentos 12.9.4). Por lo general el tof u semideshidratado contiene un 62 por ciento de 
agua y presenta una consistencia gomosa.  
 
12.9.3.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa:  
 
Tofu parcialmente deshidratado que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. 
ej. salsa miso ). Por lo general el tofu parcialmente deshidratado absorbe la salsa, 
recobrando de tal manera su consistencia original.  
 
12.9.3.2 Cuajada de soja semideshidratada frita:  
 
Tofu parcialmente deshidratado que se fríe en abundante aceite. Puede 
consumirse como  tal o bien cocinarse (p. ej. estofado en salsa) después de la 
freidura.  
 
12.9.3.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las 
categorías de alimentos 12.9.3.1 y  12.9.3.2:  
 
Tofu parcialmente deshidratado preparado de maneras distintas  del estofado en 
salsa espesa (p. ej. miso ) o la freidura. Comprende los productos asados a la 
parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p. ej. 
para formar una hamburguesa o un pastel).  
 
12.9.4 Cuajada de soja deshidratada ( kori tofu):  
 
Tofu del que se ha eliminado toda la humedad. Puede reconstituirse con agua o salsa 
para su consumo, o utilizarse directamente en platos preparados. También puede freírse 
o cocerse a fuego lento en una salsa.  
 
12.9.5 Otros productos proteínico s: 
 
Incluye los productos de proteínas de leche, proteínas de cereales y proteínas vegetales  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 47 de 388 que se asemejan o sustituyen a productos habituales como la carne, el pescado o la leche. 
Entre otros ejemplos, cabe mencionar: productos similares  de proteínas ve getales, fu 
(una mezcla de gluten (proteína vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo 
y se utiliza como ingrediente, p. ej., en la sopa de miso), paneer (proteína láctea cuajada 
por adición de ácido cítrico obtenido del zumo (jugo) de limón o lima o ácido láctico 
obtenido del suero, que se presiona hasta formar una masa sólida y se utiliza en las 
versiones vegetarianas de, p. ej., las hamburguesas), sucedáneos proteínicos de la carne 
y el pescado.  
 
12.10 Productos a base de soja fermentada:  
 
Comprende la soja fermentada y todos los productos fermentados de soja que se emplean como 
condimento o aderezo.  
 
12.10.1 Soja fermentada (p. ej. natto):  
 
El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos 
hongos (iniciad ores). Los frijoles de soja enteros ablandados se recubren de un polímero 
viscoso y pegajoso y adquieren un sabor dulce y un aroma característico. Se incluyen en 
esta categoría productos como el dou chi (China), el natto (Japón) y el tempeh  
(Indonesia).  
 
12.10.2 Cuajada de soja fermentada (queso de soja):  
 
El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de 
fermentación. Se trata de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo -
arroz o verde grisáceo.  
 
12.10.3 Pasta de soja fermentada (“miso”):  
El producto se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua, mediante un proceso de 
fermentación. La categoría comprende el dou jiang (China), el doenjang (República de 
Corea) y el miso (Japón). Se puede usar para preparar sop as o aderezos, o bien como 
condimento.  
 
12.10.4 Salsa de soja fermentada:  
 
Salsa diáfana no emulsionada que se prepara con soja, harina de trigo, sal y agua 
mediante un proceso de fermentación.  
 
13.0 Productos alimenticios para regímenes especiales:  
 
Por a limentos para regímenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para 
satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por unas condiciones físicas o 
fisiológicas particulares y/o por enfermedades o trastornos específ icos. La composición de estos 
alimentos deberá ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, 
en caso de que dichos alimentos existan. Los alimentos dietéticos distintos de los de esta categoría se 
incluyen en las categ orías de los alimentos ordinarios homólogos.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 48 de 388  
13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos medicinales 
especiales destinados a los lactantes:  
 
Alimentos destinados a lactantes y niños pequeños, tal como se definen en la s subcategorías 
13.1.1, 13.1.2 y 13.1.3.  
 
13.1.1 Preparados para lactantes:  
 
Un sucedáneo de la leche materna para lactantes (niños de no más de 12 meses) de 
formulación específica para que sirva como única fuente de nutrición en los primeros 
meses de vida  hasta el comienzo de una alimentación complementaria adecuada. El 
producto se consume en forma líquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a 
partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categoría de alimentos 
13.1.3, pueden ser  a base de soja, proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos, o de leche.  
 
13.1.2 Preparados de continuación:  
 
Por preparados de continuación se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como 
la parte líquida de la alimentación complementaria de los lact antes (de seis meses de 
edad o más) y niños pequeños (de uno a tres años). Pueden estar listos para el consumo o 
en polvo que debe reconstituirse con agua. Los productos, fuera de los incluidos en la 
categoría de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja , proteínas hidrolizadas y/o 
aminoácidos, o leche.  
 
13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes:  
 
Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presentan 
especialmente para el control dietético de los lactantes y sólo pueden consumirse bajo 
control médico. Están destinados a la alimentación exclusiva o parcial de lactantes con 
una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, absorber o metabolizar 
preparados ordinarios para lactantes o ciert os nutrientes contenidos en ellos, o que según 
el diagnóstico médico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control 
dietético no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros 
alimentos para usos dietéticos especiale s o mediante una combinación de ambos medios.  
 
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños:  
 
Alimentos para lactantes de seis meses de edad o más, y para la adaptación progresiva de los 
lactantes y niños pequeños a la comida ordinaria. L os productos pueden estar listos para el 
consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua, leche u otro líquido adecuado. Estos 
alimentos excluyen los preparados para lactantes (13.1.1), los preparados de continuación 
(13.1.2) y los preparados para usos  medicinales especiales (13.13). Ejemplos: “alimentos” para 
lactantes, “para bebés” y para niños pequeños a base de cereales, frutas, hortalizas y carne; 
harinas lácteas y galletas y bizcochos para niños pequeños.  
 
13.3 Alimentos dietéticos para usos medic inales especiales (excluidos los productos de la  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 49 de 388 categoría 13.1):  
 
Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente 
para el control dietético de ciertos pacientes y sólo pueden consumirse bajo control médico. 
Están destinados a la alimentación exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o 
disminuida de tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes 
contenidos en ellos, o que según el diagnóstico médico tienen otr as necesidades especiales de 
nutrientes, cuyo control dietético no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, 
tomando otros alimentos para usos dietéticos especiales o mediante una combinación de ambos 
medios.  
 
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso:  
 
Preparados que, sea que se presenten “listos para el consumo” o se preparen de conformidad 
con las instrucciones de uso se presentan específicamente como sustitutos de la dieta completa 
diaria o de parte de ella. La cate goría comprende productos con un contenido de calorías 
reducido que tienen también un contenido bajo o nulo de azúcar y/o grasa, o contienen 
sucedáneos de azúcar y/o grasa.  
 
13.5 Alimentos dietéticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietéti cos), excluidos 
los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6:  
 
Productos de elevado contenido nutritivo, en forma líquida o sólida, para consumo de ciertas 
personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentación co mplementaria. 
Estos productos no están destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un régimen 
médico.  
 
13.6 Complementos alimenticios:  
 
Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias, tales 
como cápsulas, tab letas, polvos, soluciones, etc., en los casos en los que las jurisdicciones 
nacionales regulen estos productos como alimentos.  
 
14.0 Bebidas, excluidos los productos lácteos:  
 
Esta importante categoría se divide en las amplias categorías de bebidas no alco hólicas (14.1) y bebidas 
alcohólicas (14.2). Las bebidas lácteas figuran en la categoría 01.1.2.  
 
14.1 Bebidas no alcohólicas:  
 
Esta amplia categoría comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y 
hortalizas (14.1.2), néctares de frut as y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua saborizada s 
con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusión a base de agua como el café y el té (14.1.5).  
 
14.1.1 Aguas:  
 
Comprende las aguas simple es (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 50 de 388 una de las cuales puede ser sin gas o con gas.  
 
14.1.1.1 Aguas minerales simpl es y aguas de manantial:  
 
Aguas obtenidas directamente del manantial y envasada cerca de éste; se 
caracterizan por la presencia, en proporciones relativas, de determinadas sales 
minerales, oligoelementos u otros componentes. El agua mineral simple  puede 
tener un contenido simple  de gas (anhídrido carbónico del manantial), estar 
carbonatada (con la adición de anhídrido carbónico), descarbonatada (contener 
menos anhídrido carbónico que el agua de manantial, de modo que no libera 
espontáneamente anhídrido carbónico en condiciones normales de temperatura y 
presión) o enriquecida (con anhídrido carbónico del manantial) o bien no 
contener gas (sin anhídrido carbónico libre).  
 
14.1.1.2 Ag uas de mesa y gaseosas:  
 
Comprende aguas, distintas de las aguas simple es de manantial, que pueden tener 
gas por la adición de anhídrido carbónico y estar tratadas mediante filtración, 
purificación u otros medios adecuados. Estas aguas pueden contener sale s 
minerales. Las aguas con gas y sin gas con adición de aromatizantes figuran en la 
categoría 14.1.4. Ejemplos: agua de mesa, agua embotellada con o sin adición de 
minerales, agua purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy.  
 
14.1.2 Zumos (jugos) de fr utas y hortalizas:  
 
Esta categoría comprende únicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las 
bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categoría 
14.1.4.2. Hay diferentes categorías para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u 
hortalizas en función de sus componentes (a saber, zumos (jugos) de frutas (14.1.2.1) y 
zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)).  
 
14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta:  
 
El zumo (jugo) de fruta es el producto líquido sin fermentar pero fermentable 
obten ido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de 
fruta que se ha mantenido sana por medios idóneos. El zumo (jugo) se prepara 
mediante un procedimiento adecuado que mantiene las características físicas, 
químicas, organolépticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la 
que procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden 
haberse añadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de 
frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles, todos los cuales deberán 
haberse obtenido por medios físicos idóneos, y haberse extraído en todos los 
casos del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células obtenidas por 
medios físicos idóneos del mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos) de una sola 
fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen 
mezclando dos o más zumos o zumos y purés de distintos tipos de fruta. El zumo 
(jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej., exprimiendo directamente el jugo  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 51 de 388 mediante p rocedimientos de extracción mecánica, reconstituyendo zumo (jugo) 
concentrado de fruta (categoría de alimentos 14.1.2.3) con agua, o bien con sólo 
en algunas situaciones, mediante extracción con agua de la fruta entera (p. ej., 
zumo de ciruelas obtenido de  ciruelas secas). Son algunos ejemplos el zumo 
(jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas 
negras, el zumo (jugo) de limón el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de 
coco.  
 
14.1.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas:  
 
El zumo (ju go) de hortalizas es el producto líquido sin fermentar pero 
fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extracción 
mecánica, prensado, molido y/o tamizado de una o más hortalizas frescas sanas u 
hortalizas conservadas exclusivamente por med ios físicos. El zumo (jugo) puede 
ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. 
Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. ej., zanahorias) o de 
mezclas de las mismas (p. ej., zanahoria y apio).  
 
14.1.2.3 Co ncentrados para zumos (jugos) de fruta:  
 
El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definición proporcional 
en la categoría de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminación física del 
zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el  nivel Brix hasta un valor 
superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) 
reconstituido de la misma fruta. En la producción del zumo (jugo) destinado a la 
elaboración de concentrado se aplicarán procedimientos idóneos, que podrán 
combinarse con la difusión simultánea de las células o la pulpa de la fruta 
mediante agua, siempre y cuando los sólidos solubles de fruta extraídos mediante 
agua se añadan al zumo (jugo) primario en la línea de producción antes del 
procedimiento de concentración. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se 
les pueden añadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo 
tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles, todos los cuales 
deben haberse obtenido por medios fís icos idóneos y proceder del mismo tipo de 
fruta. Asimismo podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos 
idóneos del mismo tipo de fruta. Se venden en forma líquida en jarabe y 
congelados para la preparación de zumos (jugos) listos para el co nsumo mediante 
la adición de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y 
concentrado de zumo de limón.  
 
14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas:  
 
Se prepara mediante la eliminación física del agua del zumo (jugo) de hortaliza.  
Se vende en forma líquida, en jarabe y congelados para la preparación de un 
zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adición de agua. Incluye el zumo 
concentrado de zanahoria.  
 
14.1.3 Néctares de frutas y hortalizas:   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 52 de 388  
Los néctares de frutas y hortali zas son bebidas producidas a partir de purés, zumos 
(jugos) o concentrados de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azúcar, miel, 
jarabes y/o edulcorantes. Las mezclas de néctares de frutas u hortalizas se clasifican en 
función de sus componentes (a sa ber, néctares de frutas (14.1.3.1) y néctares de 
hortalizas (14.3.1.2)).  
 
 
14.1.3.1 Néctares de frutas:  
 
El néctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene 
añadiendo agua, con o sin adición de azúcar, miel, jarabes y/o edulcora ntes al 
zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de fruta concentrado, los purés de fruta o 
purés de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden añadir 
sustancias aromáticas, componentes volátiles, pulpa y células, todos los cuales 
deben p roceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios físicos 
idóneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de 
frutas. Ejemplos: néctar de pera y néctar de melocotón.  
 
14.1.3.2 Néctares de hortalizas:  
 
Producto obtenido  añadiendo agua, con o sin adición de azúcar, miel, jarabes y/o 
edulcorantes, a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de 
hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los productos pueden elaborarse a 
base de una hortaliza o una mezcla de ho rtalizas.  
 
14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas:  
 
Preparados mediante la eliminación física del agua del néctar de fruta o de los 
materiales de los que se obtiene. Se venden en forma líquida, en jarabe y 
congelados para la preparación de néctar li sto para el consumo mediante adición 
de agua. Ejemplos: concentrado de néctar de pera y concentrado de néctar de 
melocotón.  
 
14.1.3.4 Concentrados para néctar de hortalizas:  
 
Preparados por eliminación física del agua del néctar de hortalizas. Se venden en  
forma líquida, en jarabe y congelados para la preparación de néctares listos para 
el consumo mediante adición de agua.  
 
14.1.4 Bebidas a base de agua saborizada s, incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añad idas:  
 
Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos 
a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas. También incluye las bebidas a base de 
café, té y hierbas aromáticas.  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 53 de 388 14.1.4.1 Bebidas a base de agua saborizada s con gas:  
 
Comprende todas las bebidas saborizada s a base de agua con adición de 
anhídrido carbónico y con edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y 
otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua 
con adición de anh ídrido carbónico, edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con 
gas como “colas”, bebidas refrescantes a base de raíces y ciertos tipos de 
especias, lima -limón y otros tipos de cítricos, tanto los de tipo dietético o ligero 
como normal. Estas bebidas pueden ser transparentes, turbias o pueden contener 
partículas (p. ej., trozos de fruta). Incluye las así llamadas bebidas para 
deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros 
ingredientes. (p. ej. cafeína, taurina, carnitina).  
 
14.1.4.2 Bebidas a base de agua saborizada s sin gas, incluidos los ponches de 
fruta y las limonadas y bebidas similares:  
 
Comprende bebidas sin adición de anhídrido carbónico a base de zumos (jugos) 
de frutas y hortalizas (p. ej., almendras, anís, coco y ginseng), limonadas y 
bebidas similares con sabor a fruta (p. ej., naranjadas), refrescos a base de 
cítricos, capilé groselha , bebidas de ácido láctico, bebidas a base de café y té 
listas para consumir con o sin leche o sólidos lácteos y bebidas a base de hierbas 
aromáticas (p. ej., té frío, té frío con sabor a frutas, capuchino en lata para beber 
frío) y bebidas para “deportistas” que contienen electrolitos. Estas bebidas 
pueden ser transparentes o contener partículas (p. ej., trozos de fruta) y pueden 
estar o no ed ulcoradas con azúcar o un edulcorante no nutritivo de gran 
intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energéticas" sin gas que 
contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafeína, 
taurina, carnitina).  
 
14.1.4.3 Concentrados (l íquidos o sólidos) para bebidas a base de agua 
saborizada s: 
 
Comprende concentrados en polvo, jarabe, líquidos y congelados para preparar 
refrescos a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adición de agua o agua 
con gas. Ejemplos: jarabes para refres cos con soda (p. ej., el jarabe de cola), 
jarabes de fruta para refrescos, concentrado helado o en polvo para limonada y 
mezclas para té frío.  
 
4.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base 
de cereales y grano s, excluido el cacao:  
 
Comprende los productos listos para consumir (p. ej., enlatados) y sus mezclas y 
concentrados. Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encuentran en 14.1.2.1 y 
14.1.2.2, respectivamente. Ejemplos: bebidas calientes a base de a chicoria (postum), té 
de arroz, infusión de yerba mate, y mezclas para bebidas calientes a base de café y té (p. 
ej., café instantáneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen también los granos de 
café tratados para la elaboración de productos de caf é. El cacao listo para el consumo se  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 54 de 388 incluye en la categoría 01.1.2 y las mezclas de cacao en la 05.1.1.  
 
14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo contenido de 
alcohol:  
 
Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcoho l y con bajo contenido de alcohol se incluyen en 
la misma categoría que las bebidas alcohólicas.  
 
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta:  
 
Bebidas alcohólicas elaboradas con cebada germinada (malta), lúpulo, levadura y agua. 
Ejemplos: cerveza amarga, cer veza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsner, 
cerveza rubia, oud bruin, Obergariges Einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor 
de malta, cerveza porter, cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine).  
 
14.2.2 Sidra y sidra de pera : 
 
Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye 
también la cidre bouché.  
 
14.2.3 Vinos de uva:  
 
Bebida alcohólica que se obtiene exclusivamente de la fermentación parcial o total del 
alcohol de uvas frescas, prensadas  o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva.  
 
14.2.3.1 Vino de uva no espumoso:  
 
Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosáceo, seco o dulce) que puede 
contener hasta un máximo de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhídrido carbónico a 
20ºC.  
 
14.2.3.2 Vino s de uva espumosos y semiespumosos:  
 
Vinos de uva en los que se produce gasificación durante el proceso de 
fermentación en botella o en cuba cerrada. Comprende también vino con gas, 
cuyo anhídrido carbónico ha sido añadido parcial o totalmente. Ejemplos: 
champán, vino espumoso y vino “cold duck”.  
 
14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y dulce:  
 
Vinos de uva producidos por uno de los métodos siguientes: i) fermentación del 
mosto (zumo) de uva con una gran concentración de azúcar; ii) mezcla de zumo 
(jugo) concentrado de uva con vino; iii) mezcla de mosto fermentado con 
alcohol. Ejemplos: vino de uva para postres, oporto, madeira, marsala, tokay y 
jerez.  
 
14.2.4 Vinos (distintos de los de uva):   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 55 de 388  
Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera, y de 
otros productos agrícolas, incluidos los granos (p. ej., el arroz). Estos vinos pueden ser 
espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz ( sake) y vinos de fruta espumosos 
y no espumosos.  
 
14.2.5 Aguamiel:  
 
Licor el aborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye 
el vino de miel.  
 
14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol:  
 
Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej., maíz, cebada,  
centeno, trigo), tubérculos (p. ej., la patata (papa)), frutas (p. ej., uvas, bayas) o caña de 
azúcar que contengan más del 15 por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coñac 
(vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores emulsionados), ba gaceirea belha 
(grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagaço 
(pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coñac), ginebra, 
grapa (coñac italiano destilado de los residuos del vino prensados), m arc (coñac 
destilado de los residuos de uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de 
Alemania, normalmente obtenido del centeno (Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de 
ambos cereales (Getreide); conocido también como Kornbrantt o Kornbranttwein) 91, 
mistela (también mistelle (Francia) y jeropico (Sudáfrica); zumo (jugo) de uva sin 
fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega saborizada  
con anís), ron, tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebida esp irituosa 
de uva de ciertas regiones de Grecia, wienbrand (un tipo de coñac a base de uva 
elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; literalmente “vino quemado”), 
cachaça (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azúcar de caña destilado y 
fermentado), tequila, whisky y vodka.  
 
14.2.7 Bebidas alcohólicas saborizada s (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo 
refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol:  
 
Comprende todos los productos de bebidas alcohólicas no normalizadas. Si bien  la 
mayoría de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos 
productos aromatizados tradicionales que no están normalizados pueden contener hasta 
un 24 por ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y sidra de pera aromatizados; vinos  de 
aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaça (cachaça, zumo (jugo) de 
fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada); bitter soda y bitter vino; 
clarea (también claré o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es m uy 
similar al hippocras , que se elabora con vino tinto); bebidas alcohólicas de jurubeba 
(producto alcohólico hecho con Solanum paniculatum , una planta indígena del norte del 
Brasil y de otras zonas de América del Sur); negus (sangría; una bebida caliente hecha 
con oporto, azúcar, limón y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el sur de 
España, una sangría hecha con melocotones y nectarinas; también es el término español 
para designar el vino de especias preparado con vino frío o tibio, azúcar, lim ón, naranjas  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 56 de 388 o especias); amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por 
ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una bebida alcohólica dulce (menos del 10 por 
ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu  (un licor), arroz y koji); 
“malternatives” (bebidas a base de malta)y cócteles listos para el consumo (mezclas de 
bebidas alcohólicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. 
comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo 
refresco se componen de cerveza, bebidas a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o 
zumos de fruta y soda (si contienen gas).  
 
15.0 Aperitivos listos para el consumo:  
 
Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo.  
 
15.1 Aperitivos a base de patat as (papas), cereales, harina o almidón (derivados de raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas):  
 
Comprende todos los aperitivos simples  y aromatizados, pero excluye las galletas “cracker” 
simple es (categoría 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, p alomitas de maíz, galletas saladas 
(pretzels), galletas “cracker” de arroz ( senbei ), galletas “cracker” saborizada s (p. ej., las galletas 
“cracker” con sabor a queso), bhujía (nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de 
harinas, maíz, patatas, sa l, frutos secos, piñones, especias, colores, aromas y antioxidantes) y 
papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua, o de harina de frijoles urd o de caupí, 
con la adición de sal y especias, y preparadas en forma de bola o torta plana).  
 
15.2 Nuec es elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas 
secas):  
 
Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej., con cáscara o sin ella, saladas o 
simples , así como las nueces elaboradas tostadas en seco, tost adas marinadas, saladas o 
hervidas. Se clasifican aquí los aperitivos de nueces recubiertas de yogur, cereales y miel y los 
aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej., los “trail mix”). Las nueces recubiertas de 
chocolate se clasifican en la cat egoría 05.1.4.  
 
15.3 Aperitivos a base de pescado:  
 
Se refiere a las galletas “cracker” para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a 
pescado. El pescado seco en sí que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categoría 
09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. ej., el “charqui” de vacuno, el “pemmican”) en la 
categoría 08.3.1.2.  
 
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 a 15):  
 
Comprende los platos preparados o combinados en los que se añaden aditivos d irectamente al alimento 
compuesto. También pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes. P. ej., un aditivo 
que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne, aunque ninguno de sus componentes (p. ej., en la 
corteza) se clasifique en esta categoría. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios 
deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 57 de 388 que deben reconstituirse con agua antes de la cocción; cenas listas para el consumo (p.  ej., primeros 
platos congelados), guisos, carne picada y salsas para aperitivos (p. ej., salsa de cebollas).  
 
8. LISTA S DE ADITIVOS PERMITIDOS  
 
8.1 Saborizantes y aromatizantes: Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas 
sustancias aromática s o mezclas de ellas obtenidas por procesos físicos o químicos de aislamiento o 
síntesis de tipo natural, idéntico a natural o artificial, aceptados por JECFA, FDA y FEMA.    Cuyas 
especificaciones estén descritas primeramente en las publicaciones de JECFA en FAO Food and 
Nutrition Paper 52 and its addenda 1 –13. Specifications for food additives used exclusively as 
flavouring agents y las publicaciones siguientes relacionadas  también publicadas en la siguiente 
dirección electrónica  http://www.fao.org/ag/agn/jecfa -flav/search.html?lang=en .  De no encotrarse 
descrito en esta referencia se aceptará lo descrito por FEMA y en ùltimo término lo descrito en Code of 
Federal Regulations of Uni ted States of America  
El uso de los saborizantes y aromatizantes debe seguir los lineamientos establecidos por el Codex 
alimentarius en el documento CAC/GL 66 -2008 DIRECTRICES PARA EL USO DE 
AROMATIZANTES o sus modificaciones.  
 
8.2 Otros aditivos diferente s a los aromatizantes y saborizantes: Estos aditivos están contemplados 
en los Anexos I, II, III .  
 
8.3 En el Anexo IV del presente reglamento se establece el procedimiento de actualización de l listado 
de aditivos permitidos. En el Anexo V  se incluye el r espectivo formulario de solicitud.  
 
9. INTEGRACION DE LA COMISIÓN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS 
ALIMENTARIOS  
 
La Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA) estará integrada por dos 
representantes un propietario y un suplente, del ente competen te de cada uno de los países miembros de 
la Unión Aduanera Centroamericana y ser designados por el ministerio/secretaria de salud respectiva. 
Dichos representantes deberán tener conocimiento y experiencia en materia de aditivos alimentarios.  
 
El representa nte del país que ostenta  la presidencia Pro-tempore del Sistema de Integración Económica 
Centroamericana , ejercerá la coordinación de la CCAA.  
 
Los objetivos de la CCAA son los siguientes:  
 
9.1  Asegurar que los aditivos, incorporados en este reglamento  n o representen daño a la salud de la 
población, de la región centroamericana.  
 
9.2  Elaborar recomendaciones y propuestas de soluciones, a controversia en materia de aditivos.  
 
9.3  Notificar alertas de riesgo de un peligro a la salud humana por aditivos a limentarios.  
 
9.4  Mantener actualizadas las listas de aditivos establecidas en la sección 8 de este reglamento  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 58 de 388  
10. VIGILANCIA Y VERIFICACION  
 
Corresponde la vigilancia y la verificación de este Reglamento Técnico a los Ministerios o Secretarías 
de Salud  de los países Centroamericanos.  
 
 
11. BIBLIOGRAFIA  
 
11.1 Norma Codex Stan 192 -1995. (Rev. 6 -2005)  Norma General de Aditivos Alimentarios . 
Lista de materiales de fragancias y sabores de la Asociación Internacional de Manufactureros de 
Extractos y Saborizantes (FEMA).  
11.2 Código Federal de Regulaciones (CFR) de los Estados Unidos de América, título 21.  Food 
Chemical Codex  
11.3 Monografías toxicológicas e informes del JECFA  
11.4 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados. Nectares de Fruta. 
Especificacio nes. RTCA  67.04.48:07  
11.5 Reglamento Tecnico Centroamericano Harinas. Harina de trigo fortificada. Especificaciones 
RTCA  67.01.15:06  
11.6 Reglamento Tecnico Centroamericano Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. 
Especificaciones RTCA  67.04.40:07  
11.7 Regla mento (CE) No. 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 16 de Diciembre de 
2008 sobre Aditivos Alimentarios.  
 
 
 
 
ANEXO I  
(NORMATIVO)  
ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN CONDICIONES ESPECIFICADAS PARA CIERTA 
CATEGORÍA DE ALIMENTOS O DETERMINADOS PRODU CTOS ALIMENTICIOS  
 
ACEITE DE CASTOR  INS:  1503  
Función :  Antiaglutinantes, vehículo para solventes, agente de glaseado, agente de liberación  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
05.1.4  Productos de cacao y chocolat e 350  mg/kg   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  500  mg/k g  
05.3 Goma de mascar  2100  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  2000 mg/kg   
13.6 Complementos alimenticios  1000  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partícula s añadidas  500  mg/k g  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  5000  mg/kg   
 
ACEITE MINERAL (ALTA VISCOSIDAD)  INS:  905d  
Función :  Agente de glaseado, antiadherente   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 59 de 388 No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.1 .1 Frutas fresa no tratadas  BPM   
04.1.2. 2 Frutas desecadas  5000  mg/kg   
04.2.1.1.  Hortalizas  (incluidas las setas, hongos, raíces  y tubérculos, legumbres y 
hortalizas y aloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescos sin tratar  BPM   
05.1 Productos  de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los 
sucedáneos del chocolate  2000  mg/k g Nota  3 
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones et c. 2000  mg/k g Nota  3 
05.3 Goma de mascar  20000  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  2000  mg/k g Nota  3 
06.1 Granos enteros, triturados  o en copos, incluyendo arroz  800  mg/kg  Nota  98 
07.0 Productos de panadería  3000  mg/k g Nota  125 
08.2. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en 
piezas enteras o en cortes  950  mg/k g Nota  3 
08.3. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, e laborados y 
congelados  950  mg/k g Nota  3 
10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  950 mg/kg   
 
ACEITE MINERAL (MEDIA Y BAJA VISCOSIDAD, CLASE I)  INS:  905e  
Función :  Agente de glaseado, antiadherente  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
04.1.2. 2 Frutas desecadas  5000  mg/kg   
05.0 Confitería  2000  mg/k g Nota 3  
07.1. 1 Panes y panecillos  3000  mg/k g Notas 36 y 126 
 
ACESULFAME  POTASICO  INS:  950 
Función :  Acentuadores del aroma , Edulcora ntes 
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej.,  leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  350 mg/k g  
01.2 Product os lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  500 mg/k g  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  2000  mg/kg   
01.6.5  Productos similares al queso  350  mg/kg   
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema ) 1000 mg/kg   
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  1000 mg/kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  350  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  1000  mg/kg   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  350  mg/kg   
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  800  mg/k g  
04.1.2.1  Frutas congeladas  500  mg/kg   
04.1.2.2  Frutas desecadas  500  mg/kg   
04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  200  mg/k g  
04.1.2.4  Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)  350  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  1000  mg/kg  
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 1000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 60 de 388 productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  500  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, l os revestimientos 
de fruta y la leche de coco  350  mg/kg   
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 350  mg/kg  
  
04.1.2.1 0 Productos de fruta fermentada  350  mg/k g  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pana dería  350  mg/kg  
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  500  mg/kg   
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  200  mg/kg  Nota 144  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  350  mg/kg   
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborado s con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   1000   mg/kg   
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos  y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    350  mg/k g  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    1000  mg/kg   
05.1.1  Mezclas d e cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao  350  mg/kg  Nota 97  
05.1. 2 Mezclas de cacao (jarabes)  350  mg/k g Nota  97  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  1000  mg/kg   
05.1. 4 Productos de cacao y chocola te 500  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500  mg/k g  
05.2. 1 Caramelos duros  500  mg/k g Nota  156  
05.2. 2 Caramelos blandos  1000  mg/k g Nota  156  
05.2. 3 Turrón y mazapán  1000  mg/k g  
05.3 Goma de mascar  5000  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/k g 
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  1200  mg/kg  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines  de arroz, pudines de 
mandioca)  350  mg/k g  
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  1000  mg/k g  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  1000  mg/kg  Nota 165  
9.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200 mg/kg  Nota 144  
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200  mg/k g Nota 144  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinoderm os) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  200  mg/k g Nota 144  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  350  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  1000  mg/kg  Nota 159  
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 61 de 388 intensidad  
12.2 Hierbas aromáticas, especias aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) 
y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  2000  mg/kg   
12.3 Vinagr es 2000  mg/k g  
12.4 Mostazas  350  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  110  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  1000  mg/kg   
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 
de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluid as las emulsiones 
para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3   350  mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  500  mg/k g  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  450  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  450  mg/kg   
13.6 Complementos alim enticios  2000  mg/k g  
14.1.3.1  Néctares de frutas  350  mg/k g  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  350  mg/kg   
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  350  mg/k g Nota  127 
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  350  mg/k g Nota 127  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas  
para deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  600  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y grano s, excluido el cacao   600  mg/k g Nota 160  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  350  mg/k g  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  350  mg/kg   
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías del 
(01 – 15) 350  mg/kg   
 
ACETATO DE ALMIDON  
Acetato de almidón esterificado con anhídrido acético   INS 1420  
Acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo        INS  1421  
Función :  Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinale s específicos destinados a los lactantes  50000  mg/k g  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  50000  mg/k g  
 
ACETATO DE CALCIO      INS  263  
Función :  Regulador de la acidez, preservante, estabilizador, espesante  
No categoría Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 62 de 388 de alimentos  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  1500  mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
 
ACETATO DE POTASIO      INS  261  
Función :  Regulador de la acidez  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
  
ACETATO DE SOD IO     INS  262i  
Función :  Regulador de la acidez, preservante, secuestrante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  5000  mg/kg  
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos  y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas  
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM  
  
06.1 Granos enteros, triturados  o en copos, incluyendo arroz  6000  mg/kg   
06.2 Harinas y almidones  6000  mg/k g  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  6000  mg/k g  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceso y eq uinodermos  BPM  
  
 
ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA      INS  444  
Función :  Regulador de la acidez, emulsificante, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incl uidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  500  mg/kg  
  
 
ACIDO ACETICO GLACIAL      INS  260  
Función :  Regulador de la acidez, preservante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  BPM   
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  5000  mg/kg  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota  52 
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongo s y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 63 de 388 12.10    
08.1. 1 Carn e fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceso y equinodermos  BPM  
  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Productos congela dos a base de huevo  BPM   
11.1. 3 Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe 
de glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar  330  mg/k g  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota  51 
13.1.3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  5000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de c ereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
ACIDO ASCORBICO      INS  300  
Función :  Antioxidante, agente de retención del color  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exento s de agua  200  mg/kg   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1. 1 Frutas frescas  500  mg/k g  
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas f rescas  500  mg/k g  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  100  mg/k g  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces  y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
06.2.1  Harinas  300  mg/kg   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  200  mg/k g  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  200  mg/k g  
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  2000  mg/k g  
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200  mg/k g  
09.2 Pescado y pro ductos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  400  mg/kg   
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200  mg/kg   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2.1  Hierbas aromáti cas y especias  BPM  Nota 51  
13.1.2  Preparados de continuación  50  mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  3000  mg/kg   
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPM   
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  BPM   
14.1.2.3  Concentrados p ara zumos (jugos) de frutas  BPM  Nota 127  
14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  BPM   
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 64 de 388 14.1.3.2  Néctares de hortalizas  BPM   
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPM  Nota 127  
14.1.3.4  Concentrados  para néctares de hortalizas  BPM   
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   500  mg/kg   
14.2.3  Vinos de uva  250  mg/kg   
 
ACIDO CITRICO      INS  330  
Función :  Re gulador de la acidez, antioxidante, secuestrante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  1500  mg/kg Nota  63 
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM   
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  100  mg/kg  Nota  15 
02.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra , “ghee”.  BPM   
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  BPM  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota  52 
04.1.2.7  Frutas Confitadas  BPM   
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y legumino sas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
08.1. 1 Carne  fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  2000  mg/k g  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  100  mg/k g Nota 1 5 
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, file tes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 6 1 
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  BPM   
12.1 Sal y sucedáneos de la sal  BPM   
12.2.1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactante s y niños pequeños  25000  mg/k g  
14.1.2. 1 Zumos (jugos) de frutas  3000  mg/k g Nota 122   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 65 de 388 14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  3000  mg/kg  
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  3000  mg/k g Notas 122 y 127  
14.1.2. 4 Concentrados para zumos (ju gos) de hortalizas  3000  mg/k g  
14.1.3. 1 Néctares de frutas  5000  mg/kg   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  5000  mg/k g  
14.1.3. 3 Concentrados para néctares de frutas  5000  mg/k g Nota 127  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  5000  mg/k g  
14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
14.2. 3 Vinos de uva  4000  mg/k g  
 
ACIDO CLORHIDRICO      INS  507  
Función :  Regulador de la acidez  
No categoría 
de al imentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  BPM   
06.2 Harinas y almidones  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lac tantes y niños pequeños  BPM   
 
ACIDO ERITORBICO      INS  315  
Acido eritórbico  
Acido isoascórbico  
Función :  Antioxidante, agente de retención del color  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites práct icamente exentos de agua  100  mg/kg   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  100  mg/k g Nota 5 2 
04.1. 1 Frutas frescas  BPM   
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y n ueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM   
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  500  mg/k g  
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crust áceos y equinodermos  1500  mg/kg   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 5 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calient es a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
14.2. 3 Vinos de uva  250  mg/k g  
  
ACIDO FUMARICO      INS  297  
Función :  Regulador de la acidez, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría BPM   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 66 de 388 12.10    
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  600  mg/k g  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  600  mg/k g  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   1000  mg/k g Nota 2 
14.2. 3 Vinos de uva  3000  mg/kg Nota 10 9 
 
ACIDO L (+) GLUTAMICO      INS  620  
Función :   Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
 
ACIDO GUAN ILICO, 5‟ -  INS:  626 
Función :  Acentuadores del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 51  
 
ACIDO INOSINICO      INS  630  
Función :   Acentuador del aroma  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
 
ACIDO LACTICO (L, D Y DI)      INS  270  
Función :   Regulador de la acide z 
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas  (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM   
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y s etas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas frescas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas conge ladas  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 67 de 388 08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  6000  mg/k g  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2. 2 Productos cong elados a base de huevo  BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.2. 3 Vinos de uva  4000  mg/lg  
 
ACIDO MALICO (DL -)     INS  296  
Función :   Regulador de la acidez, secuestrante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  BPM   
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPM   
02.1. 2 Grasas y aceites vegetales  100  mg/k g  
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen a nimal  100  mg/k g  
02.1.4  Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  100  mg/kg   
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y n ueces y semillas frescas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM  
  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, r aíces y tubér -
culos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas fermentadas, 
excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 12.10    BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
09.2 Pescado y productos pesqu eros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
12.1. 1 Sal BPM   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
14.1.2. 1 Zumos (jugos) de frutas  BPM  Nota 115  
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortaliza s 3000  mg/kg  
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPM  Notas 115 y 127  
14.1.2. 4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  3000  mg/k g  
14.1.3. 1 Néctares de frutas  BPM   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  3000  mg/k g  
14.1.3. 3 Concentrad os para néctares de frutas  BPM  Nota 127  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  3000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM   
14.2. 3 Vinos de uva  4000  mg/k g  
 
ÁCIDO PROPIÓNICO       INS  280  
Función: Sustancia conservadora  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  3000  mg/kg  Nota 70  
 
ÁCIDO SULFÚRICO  INS  513  
Funci ón: regulador del pH  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.6 Quesos  y productos similares  3 mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 68 de 388  
ÁCIDO TÀNICO      INS 181            taninos, ácido gallotánico  
Función: agente clarificante  
No categoría 
de al imentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.7 Postres lácteos (p.ej. pudines, yo gur aromatizado o con fruta  400  mg/kg   
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de fruta  50  mg/kg   
05.2.1  Caralme los duros  130  mg/kg   
7.0 Productos de panadería  100  mg/kg   
8.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas o en 
cortes  10  mg/kg   
14.1 Bebidas no alcohólicas  50  mg/kg   
14.2 Bebidas alcohólicas  150  mg/kg   
 
ADIPATO DE DIALMIDO N ACETILADO      INS  1422  
Función :   Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM   
02.1 Grasas y aceites prác ticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
11.4 Otros azúcares y jara bes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  10000  mg/kg  
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  25000  mg/k g  
13.1.3  Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  6000    mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  60000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
ADIP ATOS   
Acido adípico                INS:  355              Adipato de sodio       INS:  356  
Adipato de potasio        INS:  357             Adipato de amonio     INS:  359  
Función :   Reguladores de la acidez, agentes endurecedores, gasificantes  
No categorí a 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observacione s 
01.2.1  Leches fermentadas (simples)  1500  mg/kg Nota  1 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  4500  mg/kg Nota  1 
01.6. 5 Productos similares al queso   4500  mg/k g Nota 1 
01.7 Postres lácteos (p.  ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  4500  mg/k g Nota 1 
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  3000  mg/kg Nota  1 
02.2.1. 2 Margarina y productos similares  BPM  Nota 1  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de l a categoría de 
alimentos 01.7  5500  mg/k g Nota 1 
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  2000  mg/k g Nota 1 
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  2000  mg/kg  Nota 1  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 69 de 388 04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con arom as de 
fruta 5500  mg/k g Nota 1 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  5500   mg/kg  Nota 1 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya 200  mg/k g Nota 1 
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confi tadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    200  mg/k g Nota 1 
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluido s los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    200  mg/k g Nota 1 
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  200  mg/k g Nota 1 
05.1.3  Productos par a untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  200  mg/kg  Nota 1 
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc  200  mg/k g Nota 1 
05.3 Goma d e mascar  200  mg/k g Nota 1 
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  200  mg/k g 
 Nota 1 
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  200  mg/k g Nota 1 
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  200  mg/k g Nota 1 
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. Pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  5500  mg/k g Nota 1 
06.6 Mezclas batidas para rebosar (p. ej., para empanar o rebosar pescado o 
carne de av es de corral  1000  mg/k g Nota 1 
07.0 Productos de panadería  500  mg/k g Nota 1 
08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en cortes  3000  mg/k g Nota 1 
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elabo rados  3000  mg/k g Nota 1 
12.2. 2 Aderezos y condimentos  50000  mg/k g Nota 1 
12.6 Salsas y productos similares  10000  mg/k g Nota 1 
14.1.4. 1 Bebidas a base de agua saborizada  con gas  50  mg/k g Nota 1 
14.1.4. 2 Bebidas a base de agua saborizada  sin gas, inc luidos los ponches de fruta 
y las limonadas y bebidas similares  50  mg/k g Nota 1 
14.1.4. 3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua saborizadas  50  mg/k g Nota 1 
14.2. 1 Cerveza y bebidas a base de malta  200  mg/k g Nota 1 
15.1 Aperitiv os a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  13000  mg/k g Nota 1 
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 200  mg/kg  Nota s 1 y 2 
 
AGAR      INS  406 
Función :   Agente de carga, emulsificante, relleno, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1 .2 Suero de mantequilla (simples)  2500  mg/kg  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuaja dos (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  2500  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 70 de 388 01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  2500  mg/kg   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de  grasa reducido (simples)  2500  mg/kg  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  2500  mg/k g Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  2500  mg/kg   
04.1.1. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas  2500  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  2500  mg/kg   
04.2.1. 3 Horta lizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  2500  mg/kg   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbr es y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  2500  mg/kg   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  2500  mg/kg   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  2500  mg/kg   
08.1 Carne fresca, incluida  la de aves de corral y caza  2500  mg/kg   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  2500  mg/kg  Notas  3 y 53     
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados c ongelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  2500  mg/kg   
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  2500  mg/kg   
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, inclui dos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  2500  mg/kg   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fementados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  2500  mg/kg   
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  2500  mg/kg   
10.2.2 Productos congelados a base de huevo  2500  mg/kg   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  2500  mg/kg   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  2500  mg/kg   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  2500  mg/kg  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  2500  mg/kg   
13.1. 2 Preparados de continuación  2500  mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  2500  mg/kg   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calien tes a base de cereales y granos, excluido el cacao   2500  mg/kg   
 
ALCOHOL POLIVINILICO                 INS 1203  
Función :   Agente gelificante, estabilizador  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
13.6 Complementos al imenticios  45000  mg/k g  
 
ALFA AMILASA (ASPERGILLUS ORYSAE VAR.)     INS 1100  
Función :   Adyuvantes, enzimas, agente de tratamiento de las harinas  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.1 Granos enteros, triturados  o en copos, incluyendo arroz  BPM   
06.2 Harinas y almidones  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPM   
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 71 de 388 13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes  y niños pequeños  BPM   
 
ALFA AMILASA (BACILLUS SUBTILIS)      INS 1100  
Función :   Enzimas, agente de tratamiento de las harinas  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2 Harinas y almidones (incluida la soja en polv o) BPM   
 
ALFA AMILASA (CARBOHYDRASA) (BACILLUS LICHENIFORMIS )    INS 1100  
Función :   Enzimas, agente de tratamiento de las harinas  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2. 2 Almidones  BPM   
 
ALGA EUCHEUMA ELABORAD A (CARRAGENINA SEMI REFINADA)     INS 407 ª 
Función :   Estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1 .2 Suero de mantequilla (simples)  BPM   
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples ), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  5000  mg/kg   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (sim ples)  5000  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM   
04.1.1. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPM   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM   
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  BPM   
04.2.2.  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas  congeladas  BPM   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    BPM   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  BPM   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  8330  mg/k g Nota 3 7 
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, c rustáceos y 
equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  5000  mg/kg   
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos molusco s, crustáceos y equinodermos  5000  mg/kg   
09.2.3  Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  5000  mg/kg   
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equin odermos cocidos  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 72 de 388 09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM   
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPM   
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  BPM   
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 51  
13.1.1  Preparados para lactantes  1000  mg/kg   
13.1.2  Preparados de continuación  1000  mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPM   
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereale s y granos, excluido el cacao   BPM  
  
 
ALGINATO DE AMONIO     INS 403  
Función :   Emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), trata das térmicamente después de la 
fermentación  1000  mg/k g  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  1000  mg/k g  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  1000  mg/kg  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  5000  mg/kg  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  1000  mg/kg  Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  1000  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas , raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  1000  mg/kg  
  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  1000  mg/kg   
09.2.1  Pescado, fi letes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  mg/kg  
  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúca  1000  mg/kg 
  
13.1. 1 Preparados para lactantes  1000  mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  1000  mg/k g  
 
ALGINATO DE CALCIO     INS 404  
Función :   Agente antiespumante, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observ aciones  
01.1.1.2  Suero de mantequilla (simple)  3000  mg/kg  
01.2.1.2  Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  3000  mg/kg   
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (simple)  3000  mg/kg   
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  3000  mg/kg   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  5000  mg/kg   
02.2.1.1  Mantequilla y mantequilla concentrada  3000  mg/kg  Nota 52  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  3000  mg/kg   
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  3000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 73 de 388 06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  3000  mg/kg   
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  3000  mg/kg   
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  6000  mg/kg   
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  6000  mg/kg   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  3000  mg/kg   
13.1.1  Preparados para lactantes  3000  mg/kg   
13.1.3  Preparados para usos medici nales específicos destinados a los lactantes  3000  mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  3000  mg/kg   
14.2.3.2  Vinos de uva espumosos y semiespumosos  4000  mg/kg   
 
ALGINATO DE POTASIO     INS 402  
Función :   Emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1.2  Suero de mantequilla (simple)  200  mg/kg  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  200  mg/kg  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  200  mg/kg  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  200  mg/kg  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  200  mg/kg Nota  52 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  2500  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  2500  mg/kg   
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  200  mg/kg  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustá ceos y equinodermos  200  mg/kg  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  200  mg/kg  
13.1. 1 Preparados para lactantes  200  mg/kg  
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lacta ntes 200  mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  200  mg/kg  
14.2.3. 2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos  200  mg/kg  
 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL     INS 405  
Función :   Adjuvante, agente de carga, emulsificante, estabili zador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1.2  Suero de mantequilla (simple)  3000  mg/kg  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yo gur para beber, bebidas a base de suero)  3000  mg/kg  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  3000  mg/kg   
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  3000  mg/kg  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  3000  mg/kg  
01.4. 3 Nata (crema) Cuajada (natural)  3000  mg/kg  
01.4. 4 Productos similares  a la nata (crema)  3000  mg/kg  
01.6. 1 Queso no madurado  9000  mg/k g  
01.6.2.1  Queso madurado, in cluida la corteza  9000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 74 de 388 01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  9000  mg/k g  
01.6.2. 3 Queso en polvo  (para reconstitución ; p.ej.para  salsas a base de queso ) 9000  mg/k g  
01.6.3  Queso de suero  9000  mg/kg  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  9000  mg/kg  
01.6. 5 Productos similares  al queso   9000  mg/k g  
01.6. 6 Queso de proteínas del suero  9000  mg/k g  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  5000  mg/kg  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  11000  mg/kg   
02.2.1  Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo  3000  mg/k g  
02.2.2  Emulsiones con menos del 80% de grasa  10000  mg/kg  
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  3000  mg/kg   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  10000  mg/kg  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  5000  mg/kg  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  5000  mg/k g  
04.1.1. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas  5000  mg/k g  
04.1.2. 1 Frutas congeladas  5000  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  5000  mg/kg  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la  leche de coco  5000  mg/kg   
04.1.2. 9 Postres a base de frutas, incluidos los postres a base de agua con aromas 
de frutas  5000  mg/kg 
  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  5000  mg/kg  
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérc ulos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie   
3000  mg/kg  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas  marinas y nueces y semillas congeladas  3000  mg/kg  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  3000  mg/kg  
04.2.2. 4 Hortalizas (i ncluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  3000  mg/kg Nota 3 9 
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hort alizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   3000  mg/kg  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  3000  mg/kg   
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  3000  mg/kg   
05.1 Productos de cacao y choc olate, incluidos los productos de imitación y 
los sucedáneos del chocolate  3000  mg/kg   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  3000  mg/kg   
05.3 Goma de mascar  3000  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 3000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 75 de 388 (que no sean de fruta) y salsas dulces  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  3000  mg/kg   
06.4.2  Pastas y fideos deshi dratados y productos similares  3000  mg/kg   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  3000  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  3000  mg/kg   
07.0 Productos de panadería  3000  mg/kg   
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  3000  mg/kg   
08.4 Tripas comestibles (p.ej., para embutidos  3000  mg/kg   
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  3000  mg/kg   
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  3000  m g/kg  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  3000  mg/kg   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  3000  mg/kg   
12.2.2  Aderezos y condimentos  3000  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  3000  mg/kg   
12.6.1  Salsas emulsionadas (p ej., mayonesa, aderezos  para ensaladas)  3000  mg/kg   
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p ej.,”ketchup”, salsas a base de queso, salsas a 
base de nata (crema) y salsa “gravy”  3000  mg/kg   
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies  3000  mg/ kg  
12.6.4  Salsas ligeras (p ej., salsa de pescado)  3000  mg/kg   
13.1.1  Preparados para lactantes  3000  mg/kg   
13.1.2  Preparados de continuación  3000  mg/kg   
13.1.3  Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  3000  mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  3000  mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  3000  mg/kg   
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  3000  mg/kg   
13.6 Complementos alimenticios  3000  mg/kg   
14.1.4  Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  3000  mg/kg   
14.1.5  Café, sucedáneos d el café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   3000  mg/kg   
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  3000  mg/kg   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  3000  mg/kg   
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  3000  mg/kg   
 
ALGINATO DE SODIO     INS 401  
Función :   Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1.2  Suero de mantequilla (simple)  10000  mg/kg  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  10000  mg/kg  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  10000  mg/kg  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  10000  mg/kg  
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 
natas (crem as) de contenido de grasa reducido (simples)  10000  mg/kg  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  10000  mg/kg  
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  10000  mg/kg Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  20000  mg/kg  
04.1.1. 3 Frutas frescas peladas y/o cortadas  20000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 76 de 388 04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superfici e 10000  mg/kg  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  10000  mg/kg  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  10000  mg/kg  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  10000  mg/kg  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  10000  mg/kg  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  10000  mg/kg  
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  10000  mg/kg  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  10000  mg/kg  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  10000  mg/kg Notas 41 y 99 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  10000  mg/kg  
09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10000  mg/kg  
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  10000  mg/kg  
10.2. 1 Productos líquidos a base de huevo  10000  mg/kg 
  
10.2. 2 Productos congelados a base de huevo  10000  mg/kg  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  10000  mg/kg 
  
13.1. 1 Preparados para lactan tes 10000  mg/kg  
13.1.3  Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  10000  mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  10000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otr as bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  10000  mg/kg  
 
ALITAME     INS 956  
Función :   Edulcorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  100  mg/k g  
01.4.4 Productos similares a la nata (crema)  100  mg/k g  
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  100  mg/k g  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  100  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  100  mg/kg   
05.0 Confitería  300  mg/k g  
05.1.2  Mezclas de cacao( jarabes)  300  mg/kg   
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a ba se de 
cacao  300  mg/kg   
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  300  mg/kg   
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300  mg/kg   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4 , incluidos los carame los duros y blandos, los turrones etc.  300  mg/kg   
05.3 Goma de mascar  300  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p. ej para productos de panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  300  mg/kg   
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  200  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 77 de 388 11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  200  mg/kg  Nota 159  
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM   
12.2 Hierbas aromáticas, especias adere zos (incluidos los sucedáneos de la sal) 
y condimentos (p e., el condimentos para fideos instantáneos)  100  mg/k g 
  
12.5 Sopas y caldos  40  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los ind icados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  300  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  40  mg/k g 
  
 
ALMIDON BLANQUEADO     INS 1403  
Función :   Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (b ebidas lácteas)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequil la concentrada  BPM  Nota 5 2 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  10000  mg/kg  
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
ALMIDON HIDROXIPROPILICO     INS 1440  
Función :   Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1. 2 Suero de mantequilla (simple)  BPM   
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.2.1. 2 Leches fermenta das (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenid o de grasa reducido (simples)  BPM   
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 1 6 
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y  setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 16  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 16  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPM  Nota 16  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 78 de 388 moluscos, crustáceos y equinodermos  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 41  
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incl uidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 16  
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos  moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos 
de azúcar)  10000  mg/kg  
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 51  
13.1. 1 Preparados para lactantes  25000  mg/kg   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  60000  mg/kg   
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  60000  mg/kg   
14.1. 5 Café, sucedá neos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg  
  
 
ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO     INS 1450  
Función :   Emulsificante, estabilizador, espesante  
No categorí a 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (crem as) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas 
y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
13.1. 1 Prepar ados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  20000  mg/k g  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  50000  mg/k g  
 
ALMIDON OXIDADO     INS 1404  
Función :   Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1.1. 2 Suero de mantequilla (simple)  BPM   
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples ), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.2.1. 2 Leches fermentadas (simples), tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPM   
01.2. 2 Cuajada (natural)  BPM   
01.4. 1 Nata (crema) pasteurizada (simple)  BPM   
01.4. 2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 
natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites practicamente excentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 52  
04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie  BPM  Nota 16  
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y BPM Nota 16   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 79 de 388 leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  BPM  Nota 1 6 
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáce os y 
equinodermos  BPM  Nota 1 6 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crust áceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 6 
 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinoderm os BPM   
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  
  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  10000  mg/kg 
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
13.1. 3 Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  50000  mg/k g  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  50000  mg/k g  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
ALMIDO NES TRATADOS CON ACIDO     INS 1401  
Función :   Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la catego ría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 
natas (cremas) de contenido de grasa reducido (simples)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arc e y revestimientos de 
azúcar)  10000 mg/kg   
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
ALMIDONES TRATADOS CON BASES     INS 1402  
Función :   Agente de carga, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (s imples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 80 de 388 02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros reb ozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 4 1 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  10000 mg/kg   
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS     INS 1405  
Función :   Agente de carga, emulsifican te, estabilizador, espesante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (simples), excluida la categoría 
de alimentos 01.1.2 (bebidas lácteas)  BPM  
  
02.1 Grasas y aceites pr ácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  10000  mg/kg  
13.1. 1 Preparados para lactantes  BPM   
13.1. 2 Preparados de continuación  BPM   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   10000  mg/kg 
  
 
AMARANTO     INS 123  
Función :   Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de a limentos  Nivel máximo  Observaciones  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas   30 mg/kg  Nota 50  
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)   30  mg/k g  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebi das 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)   30 mg/kg   
 
AMARILLO DE QUINOLEINA     INS 104  
Función :   Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  150  mg/k g  
01.6. 1 Queso no madurado  BPM  Nota 3 
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  BPM   
01.6. 3 Queso de suero  BPM  Nota 3 
01.6.4  Queso elabor ado, fundido  200  mg/kg   
01.6. 5 Productos similares  al queso   BPM  Nota 3 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  150  mg/k g  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  150  mg/k g 
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  150  mg/k g  
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 1 6 
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  200  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermel adas 500  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 81 de 388 04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/k g 
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa,  los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche de coco  500  mg/k g  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 150  mg/k g 
  
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y  
leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 16  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas e n vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  500  mg/k g  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos l egumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva,  en latas o 
frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  200  mg/k g  
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de maní 
(cacahuete))   100  mg/k g  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los  indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  200  mg/k g  
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los 
sucedáneos del chocolate  300  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  300  mg/k g 
  
05.3 Goma de mascar  300  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/k g 
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  150  mg/k g 
  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/k g  
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  500  mg/k g Nota 16  
09.1. 1 Pescado fresco  300  mg/k g Nota 50  
09.1. 2 Moluscos, crustáceos y equindermos frescos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pes queros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 9 5 
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros  picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  500  mg/k g  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos  pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 2 2 
09.3.1  Pescado y produ ctos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 1 6 
09.3.3  Sucedán eos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de 500  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 82 de 388 huevas  
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías de al imentos 09.3.1 - 09.3.3  500  mg/k g  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  500  mg/k g 
  
10.1 Huevos frescos  BPM    
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  150  mg/kg   
12.2. 2 Aderezos y condimentos  500  mg/kg   
12.4 Mostazas  300  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  300  mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  500  mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
producto s de la categoría de alimentos 13.1)  50  mg/kg   
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/kg   
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  300  mg/kg  
  
13.6 Complementos alimenticios  300  mg/k g  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/k g 
  
14.2.2  Sidra y sidra de  pera 200  mg/kg   
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200  mg/kg   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  200  mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refresco s con bajo contenido de alcohol)  200  mg/k g  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/k g  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, fru tas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  100  mg/k g  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 500  mg/k g  
 
AMARILLO OCASO FCF     INS 110  
Función :   Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría  de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  300  mg/k g 
 Nota 52  
01.6. 1 Queso no madurado  300  mg/kg  Nota 3 
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  300  mg/k g  
01.6. 3 Queso de suero  BPM  Nota 3 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200  mg/kg  Nota 3  
01.6. 5 Productos similares  al queso   300  mg/kg  Nota 3 
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur arom atizado o con fruta)  300  mg/k g  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPM   
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal  300  mg/kg   
02.1.4  Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
catego rías 2.1.2 y 2.1.3  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  300  mg/k g  
02.2.1.2  Margarina y productos similares  BPM   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  50  mg/k g 
  
03.0 Hielos come stibles, incluidos los sorbetes  50  mg/k g   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 83 de 388 04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  300  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  300  mg/k g 
  
04.1.2. 7 Frutas c onfitadas  200  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche de coco  300  mg/k g Nota  182 
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 200 mg /kg 
  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  300  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  300  mg/kg  Nota 4 y 1 6 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  300  mg/kg  Nota 7 6 
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y  setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5    50  mg/k g Nota 92  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  200  mg/k g 
 Nota 92  
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y 
sucedáneos del chocolate  400  mg/kg   
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  400  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  300  mg/k g  
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  300  mg/k g  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  300  mg/kg   
06.4. 3 Pastas y fideos precocidos y productos similares  300  mg/kg  Nota 153  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  50  mg/kg   
07.1.2  “Crakers” excluidos los “crackers” dulces  300  mg/kg   
07.2 Productos d e panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  50  mg/kg   
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p.ej., rellenos de fruta o crema)  300  mg/kg   
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  300  mg/k g Nota 4 y 1 6 
08.2 Productos cárnico s, de aves de corral y caza elaborados en piezas 
enteras o en cortes  300  mg/k g Nota 1 6 
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar térmicamente  300  mg/k g Nota 1 6 
08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente  135  mg/k g  
08.3.1. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
fermentados y sin tratar térmicament e 300  mg/k g Nota 1 6 
08.3. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
tratados térmicamente  300  mg/k g Nota 1 6 
08.3. 3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
congelados  300  mg/k g Nota 1 6 
08.4 Tripas c omestibles (p.ej., para embutidos)  300  mg/k g Nota 1 6 
09.1. 1 Pescado fresco  300  mg/k g Notas 4, 16 y 5 0 
09.1. 2 Moluscos, crustáceos y equindermos frescos  300  mg/k g Notas 4 y  1 6 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, inclu idos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300  mg/k g Nota 95   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 84 de 388 09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  300  mg/k g Nota 1 6 
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300  mg/k g Notas 1 6 y 95  
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  300  mg/k g Nota 95  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  300  mg/k g Nota 16  
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  100  mg/k g Nota 22  
09.3.1  Pescado y productos pesque ros marinados y/o en gelatina, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300  mg/k g Nota 16  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300  mg/k g Nota 16  
09.3.3  Sucedáneos de salmó n, caviar y otros productos pesqueros a base de 
huevas  300  mg/k g  
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías 09.3.1 - 09.3.3  300  mg/k g  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  300  mg/k g 
 Nota 95  
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4 
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  50  mg/k g  
12.2. 2 Aderezos y condimentos  300  mg/kg   
12.4 Mostazas  300  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  50  mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  300  mg/kg   
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categ oría de alimentos 13.1)  50  mg/kg   
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/kg   
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y  13.6 300  mg/kg   
13.6 Complementos alimenticios  300  mg/k g  
14.1.4  Bebidas a base de agua saborizadas , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  400  mg/kg  
 Notas 127  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  200  mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  200  mg/kg   
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, ha rina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/kg   
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 500  mg/kg   
 
ANHIDRIDO CARBONICO  (DIOXIDO DE CARBONO)    INS 290  
Función :   Adyuvante, a gente carbonizante, gas de empacado  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPM  Nota 69  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPM  Notas 69 y  127 
14.1.3.1  Néctares de frut as BPM  Nota 69  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPM  Notas 69 y  127 
 
ANOXOMER   INS: 323  
Función:  antioxidante   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 85 de 388 No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.0 Grasas y aceites  y emulsiones grasas  5000  mg/k g  
 
ASCORBATO CALCICO     INS 302  
Función :   Antioxidante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1.1 Frutas frescas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM  
  
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  200  mg/k g  
06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  200  mg/k g  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPM   
09.2.1  Pescado, filet es de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  400  mg/k g  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM  Nota 1 5 
13.1. 2 Preparados de continuación  50  mg/k g  
13.1.3  Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  3000  mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  3000  mg/k g  
14.1.2. 1 Zumos (jugos) de frutas  BPM   
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPM  Nota 127  
14.1.3. 1 Néctares de frutas  BPM   
14.1.3. 3 Concentrados para néctares de frutas  BPM  Nota 127  
14.2. 3 Vinos de uva  BPM   
 
ASCORBATO DE POTASIO    INS  303  
Función :   Antioxidante  
No categoría 
de alimento s Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
6.2.1  Harinas  300  mg/kg   
14.1.2. 1 Zumos (jugos) de frutas  BPM   
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPM  Nota 127  
14.1.3. 1 Néctares de frutas  BPM   
14.1.3. 3 Concentrados para néctares de  frutas  BPM  Nota 127  
 
ASCORBATO DE SODIO   INS  301  
Función :   Antioxidante, agente de retención del color  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  BPM   
02.2.1. 1 Mantequilla y mantequilla concentrada  BPM  Nota 5 2 
04.1. 1 Frutas frescas  BPM   
04.2.1. 3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 
peladas, cortadas y desmenuzadas  BPM   
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPM    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 86 de 388 04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legum bres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  BPM   
06.2 Harinas y almidones  BPM   
06.2.1  Harinas  300  mg/kg   
06.4. 1 Pastas y fideos frescos y productos similares  200  mg/k g  
06.4. 2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares  200  mg/k g  
08.1. 1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  500  mg/k g  
08.1. 2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPM   
09.1 Pesca do y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200  mg/k g  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPM  
  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congel ados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPM   
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  mg/k g Nota 7 0 
09.2. 4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fri tos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200  mg/k g 
  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPM   
12.2. 1 Hierbas aromáticas y especias  BPM  Nota 5 1 
13.1. 1 Preparados para lactantes  75  mg/k g  
13.1. 2 Preparados de continuación  50  mg/k g  
13.1.3  Preparad os para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  3000  mg/kg  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  3000  mg/k g  
14.1.2. 1 Zumos (jugos) de frutas  BPM   
14.1.2. 3 Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPM  Nota 12 7 
14.1.3. 1 Néctares de frutas  BPM   
14.1.3. 3 Concentrados para néctares de frutas  BPM  Nota 127  
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao   BPM  
  
14.2. 3 Vinos de u va 200  mg/k g  
 
ASPARTAME         INS  951  
Función :   Acentuador del aroma, edulcorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas lácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  600  mg/k g  
01.3. 2 Blanqueadores de bebidas  6000  mg/kg   
01.4. 4 Productos similares  a la nata (crema)  1000  mg/kg   
01.5. 2 Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  2000  mg/kg   
01.6. 1 Queso no madurado  1000  mg/kg   
01.6. 5 Productos similares  al queso   1000  mg/kg   
01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  3000  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  1000  mg/kg   
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  1000  mg/kg  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  1000  mg/kg   
04.1.2. 1 Frutas congeladas  2000  mg/kg   
04.1.2. 2 Frutas desecadas  2000  mg/kg    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 87 de 388 04.1.2. 3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera  300  mg/kg  Nota 144  
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  1000  mg/kg   
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermelad as 1000  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  1000  mg/kg   
04.1.2. 7 Frutas confitadas  2000  mg/kg   
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa,  los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche de coco  1000  mg/kg   
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta 1000  mg/kg  
  
04.1.2.1 0 Productos de fruta fermentada  1000  mg/kg   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  1000  mg/kg  
04.1.2.1 2 Frutas cocidas o fritas  1000  mg/k g  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) algas marinas y nueces y semillas congeladas  1000  mg/kg   
04.2.2 .2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  1000  mg/kg   
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe  vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  300  mg/kg  Nota 144  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas)  o en bolsas de esterilización  1000  mg/kg   
04.2.2. 5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas (p ej. la mantequilla de m aní (cacahuete))   1000   mg/kg   
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortali zas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5.  1000  mg/kg   
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, exclui dos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10    2500  mg/kg   
04.2.2. 8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  1000  mg/kg  
  
05.1.1  Mezclas de cacao (en  polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao  3000  mg/kg  Nota 97  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  1000  mg/kg   
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  3000  mg/kg   
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  3000  mg/kg   
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  3000  mg/kg   
05.2. 1 Caramelos duros  3000  mg/kg  Nota 148 
05.2. 2 Caramelos blandos  3000  mg/kg  Nota  148 
05.2. 3 Turrón y mazapan  3000  mg/kg   
05.3 Goma de mascar  10000  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p .ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  1000  mg/kg  
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  1000  mg/kg  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p ej. pudines de arroz, pud ines de 
mandioca)  1000  mg/kg   
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  4000  mg/k g  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  1700   mg/k g Nota 165  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 300  mg/k g Nota 144   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 88 de 388 crustáceos y equinodermos  
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos  300  mg/k g Nota 144  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en cons erva, con inclusión de los enlatados y fermentados  BPM  
 Nota 144  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  1000  mg/k g  
11.4 Otros azúcares y jarabes ( p ej., xilosa, jarabe de arce y revestimientos de 
azúcar)  3000  mg/kg  Nota 159  
11.6 Edulcorantes de  mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad  BPM  
  
12.2.2  Aderezos y condimentos  2000  mg/kg   
12.3 Vinagres  3000 mg/kg   
12.4 Mostazas  350  mg/kg   
12.5 Sopas y caldos  600  mg/kg   
12.6 Salsas y productos similares  350  mg/kg   
12.7 Emulsiones para ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 
de patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones 
para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3  350  mg/kg  Nota 166  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  1000  mg/kg   
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  800  mg/k g  
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complement os alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 13.1 - 13.4 y 13.6  1000  mg/kg  
  
13.6 Complementos alimenticios  5500  mg/kg   
14.1.3. 1 Néctares de frutas  600  mg/kg   
14.1.3. 2 Néctares de hortalizas  600  mg/kg  Nota 161  
14.1.3.3 Concentrados para néctares de frutas  600  mg/kg  Nota 127  
14.1.3. 4 Concentrados para néctares de hortalizas  600  mg/kg  Notas 127  
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con  partículas añadidas  600  mg/kg   
14.1. 5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  600  mg/kg  
 Notas 160  
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y be bidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  600  mg/kg  
  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  500  mg/k g  
 
AZODICARBONAMIDA         INS  927 ª 
Función :   Adyuvante, agente de tratamiento de las harinas  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
06.2. 1 Harinas  45  mg/kg   
 
AZUL BRILLANTE FCF        INS  133  
Función :   Colorante  
No categoría 
de alimentos  Categoría de alimentos  Nivel máximo  Observaciones  
01.1. 2 Bebidas l ácteas, saborizadas  y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, 
cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)  150  mg/kg  
 Nota 52  
01.6. 1 Queso no madurado  100  mg/kg  Nota 3  
01.6.2. 2 Corteza de queso madurado  100  mg/kg   
01.6. 3 Queso de suero  200  mg/kg  Nota 3  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200  mg/kg   
01.6. 5 Productos similares  al queso   200  mg/kg  Nota 3   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 89 de 388 01.7 Postres lácteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta)  150  mg/kg   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200  mg/kg   
02.1. 3 Manteca de cerdo, cebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal  200  mg/k g  
02.1.4  Mezcla  de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las 
categorías 2.1.2 y 2.1.3  200  mg/kg   
02.2.1.2  Margarina y productos simil ares 200  mg/kg   
02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los 
productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o saborizadas  100  mg/kg  
  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  150  mg/kg  
  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  150  mg/kg   
04.1.1. 2 Frutas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 1 6 
04.1.2. 4 Frutas en conserva enlatadas o en frasco (pasteurizadas)  200  mg/k g  
04.1.2.5  Confituras , jaleas mermeladas  500  mg/kg   
04.1.2. 6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney, excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  mg/kg  
  
04.1.2. 7 Frutas confitadas  200  mg/k g  
04.1.2. 8 Preparados a base de fruta, inc luida la pulpa, los purés, los revestimientos 
de fruta y la leche de coco  500  mg/k g  
04.1.2. 9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de 
fruta  150  mg/kg   
04.1.2.1 1 Rellenos de fruta para panadería  250  mg/kg   
04.2.1. 2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y aloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  500  mg/k g Nota 1 6 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, r aíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soya  500  mg/k g  
04.2.2. 4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos legumbres y 
leguminosas y aloe vera) y algas marinas en co nserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  200  mg/k g  
04.2.2. 6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera) algas marinas y 
nueces y semillas (como lo s postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5.  200  mg/k g  
04.2.2. 7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y legumino sas y aloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los producto fermentados de soja de la categoría 
12.10  500  mg/k g 
  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  300  mg/kg   
05.1. 4 Productos de cacao y chocolate  300  mg/k g  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300  mg/k g  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones etc.  300  mg/kg  
  
05.3 Goma de mascar  300  mg/kg   
05.4 Decoraciones (p.ej., para productos de  panadería  fina), revestimientos 
(que no sean de fruta) y salsas dulces  500  mg/kg  
  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  mg/kg   
06.5 Postres a base de cereal es y almidón (p ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  150  mg/kg   
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  100  mg/k g  
07.2 Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  200  mg/k g  
08.0 Carne y productos cárnicos, inclui dos los de aves de corral y caza  500  mg/k g Nota 1 6  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                               RTCA 67.0 4.54:10  
  Página 90 de 388 09.1. 1 Pescado fresco  300  mg/k g Nota 4, 16 y 50  
09.1. 2 Moluscos, crustáceos y equindermos frescos  500  mg/k g Nota 16  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
molu scos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 95  
09.2. 2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 16  
09.2. 3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelado s, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 16  
09.2.4. 1 Pescado y productos pesqueros cocidos  500  mg/k g  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  mg/kg   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos molu scos, crustáceos y 
equinodermos  500  mg/k g Nota 16  
09.2. 5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 2 2 
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en g elatina, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 16  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500  mg/k g Nota 16  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros prod uctos pesqueros a base de 
huevas  500  mg/kg   
09.3. 4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluye moluscos, 
crustáceos y equinodermos ( p. ej.,la  pasta de pescado) excluidos los 
productos de las categorías de alimentos 09.3.1 - 09.3.3  500  mg/k g  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  500  mg/kg  
  
10.1 Huevos frescos  BPM  Nota 4  
10.4 Postres a base de huevo ( p ej., flan)  150  mg/kg   
12.2. 2 Aderezos y condimentos  500  mg/k g  
12.4 Mostazas  300  mg/k g  
12.5 Sopas y caldos  300  mg/k g  
12.6 Salsas y productos similares  500  mg/k g  
12.9. 5 Otros productos proteínicos  100  mg/k g  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especial es (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  mg/kg   
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  mg/kg   
13.5 Alimentos dietéticos (p.ej., los complementos alimenticios para usos 
dietéticos), excluidos los in dicados en las categorías 13.1, 13.4 y 13.6  300  mg/kg  
  
13.6 Complementos alimenticios  300  mg/kg   
14.1. 4 Bebidas a base de agua saborizada , incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100  mg/kg  
  
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta  200  mg/kg   
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  200  mg/kg   
14.2. 4 Vinos (distintos de los de uva)  200  mg/kg   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15% de alcohol  200  mg/kg   
14.2.7  Bebidas alcohólicas saborizadas  (p.ej., cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  200  mg/kg  
  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas  200  mg/kg  
  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces (p.ej., con frutas, frutas secas) 
revestidas y mezclas de nueces  100  mg/kg  
  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 - 
15) 100  mg/k g Nota 2 
 
BENZOATOS