Resolución Conjunta Nº 106/2011 y Nº 297/2011 (BO 1 3/06/2011) 
VISTO Expediente Nº 1-2002-1443/11-0 del Registro de l MINISTERIO DE SALUD, la 
Resolución Conjunta del 17 de septiembre de 2010, Nº 57 de la SECRETARIA DE POLITICAS, 
REGULACION E INSTITUTOS del MINISTERIO DE SALUD y Nº 548 de la SE CRETARIA DE 
AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA del MINISTERIO DE AGR ICULTURA, GANADERIA Y PESCA; y 
CONSIDERANDO: 
Que mediante dicha Resolución Conjunta se incorporó al Código Alimentario Argentino, el 
Artículo 235 séptimo sobre el rotulado de alergenos  y sustancias capaces de producir reacciones 
adversas en individuos susceptibles en el Capítulo V - Normas para la rotulación y publicidad de los 
alimentos del Código Alimentario Argentino (CAA). 
Que la información disponible actualmente es insufic iente para establecer valores 
umbrales de alergenos en las personas debido a la v ariabilidad de las dosis disparadoras, la 
sensibilidad individual, el tipo y variedad de aler geno y la reactividad cruzada. 
Que la falta de estos valores umbrales dificulta el establecimiento de límites de alergenos 
en alimentos que puedan ser armonizados en las norm as de referencia internacional y en las 
legislaciones de los países, y la determinación de las metodologías más adecuadas a utilizar en el 
control de alergenos en alimentos. 
Que la Ley 18.284, en su artículo 6º establece: "La observancia de las normas 
establecidas por el Código Alimentario Argentino se rá verificada con arreglo a métodos y técnicas 
analíticas uniformes para toda la República, que de terminará la Autoridad Sanitaria Nacional"; en 
este sentido, la Autoridad Sanitaria Nacional se en cuentra en proceso de revisión de las técnicas y 
métodos más apropiados para la determinación de ale rgenos. 
Que las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), tambi én denominadas Buenas Prácticas 
de Fabricación (BPF), son una herramienta básica pa ra lograr alimentos inocuos, saludables y sanos 
para el consumo humano. 
Que las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas  en la Resolución del Grupo 
Mercado Común del MERCOSUR Nº 80/96 fueron incorporad as al Código Alimentario Argentino 
mediante la Resolución del ex MINISTERIO DE SALUD Y ACCION SOCIAL Nº 587 del 1º de septiembre 
de 1997 que aprobó el Reglamento Técnico MERCOSUR so bre las Condiciones Higiénico Sanitarias y 
de Buenas Prácticas de Elaboración para Establecimi entos Elaboradores/Industrializadores de 
Alimentos. 
Que las Buenas Prácticas de Manufactura disminuyen e l riesgo de contaminación en los 
alimentos, entendiéndose por contaminación la prese ncia de sustancias o agentes extraños de origen 
biológico, químico o físico que se presuma nociva o  no para la salud humana. 
Que para implementar las Buenas Prácticas de Manufac tura en toda la cadena 
alimentaria, desde la producción primaria hasta la comercialización del producto final, se requiere 
concientizar a todo el personal involucrado en cada  etapa, realizar un diseño adecuado del proceso, 
disponer de protocolos y validación de los procedim ientos de limpieza. 
Que la implementación de un plan de control con base  en la evaluación de peligros en 
toda la cadena alimentaria puede, según el caso, pr evenir la contaminación cruzada (directa o 
indirecta) con alergenos. 
Que hay países que disponen de normas para el rotula do de alergenos y admiten el uso 
de frases de advertencia de alergenos de manera vol untaria y en forma preventiva cuando aún 
implementando un plan de control de alergenos, incl uyendo las Buenas Prácticas de Manufactura, se 
llega a la conclusión que el riesgo de contaminació n cruzada persiste en un determinado producto, 
como es el caso de Australia, Canadá, Chile, Estado s Unidos de América, Nueva Zelanda y Reino 
Unido. Que la asociación civil Plataforma Alergenos en Alim entos —organización interdisciplinaria 
sin fines de lucro integrada por organismos oficial es, universidades, industrias de alimentos, médicos  
especialistas y padres de niños alérgicos a aliment os— remitió a la SECRETARIA DE POLITICAS, 
REGULACION E INSTITUTOS y a la SECRETARIA DE AGRICULT URA, GANADERIA Y PESCA 
observaciones referidas al artículo 235 séptimo del  Código Alimentario Argentino, y solicitó, entre 
otros aspectos, rever y analizar la posibilidad de incluir en los rótulos frases de advertencia sobre la 
posible presencia de alergenos. 
Que empresas alimenticias, a través de sus cámaras, plantearon a la SECRETARIA DE 
POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS y a la SECRETARIA D E AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA 
dificultades para adecuarse a la Resolución Conjunt a Nº 57/2010 y Nº 548/2010, como la falta de 
definición de los métodos de control que deben impl ementar las empresas, el tiempo que requieren 
para capacitar y concientizar a todos los operarios  involucrados en la elaboración de los productos, l a 
necesidad de analizar y definir inversiones a reali zar y/o decisión de discontinuar productos por la 
imposibilidad de aislar su fabricación y asegurarse  que los proveedores garanticen insumos que no 
contengan alergenos. 
Que conforme a lo expresado resulta conveniente soli citar a la Comisión Nacional de 
Alimentos la revisión del artículo 235 séptimo inco rporado al Código Alimentario Argentino mediante 
la Resolución Conjunta 57/2010 y 548/2010. 
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organi smos involucrados han tomado la 
intervención de su competencia. 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815/99. 
Por ello, 
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS 
Y 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA 
RESUELVEN: 
ARTICULO 1º — Solicítase a la Comisión Nacional de A limentos la revisión del artículo 235 séptimo 
del Código Alimentario Argentino, y la elaboración de recomendaciones para su adecuación. 
ARTICULO 2º — Suspéndase transitoriamente la aplicac ión de la Resolución Conjunta del 17 de 
septiembre de 2010 Nº 57 de la SECRETARIA DE POLITIC AS, REGULACION E INSTITUTOS del 
MINISTERIO DE SALUD y Nº 548 de la SECRETARIA DE AGR ICULTURA, GANADERIA Y PESCA del 
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, hasta tanto la Comisión Nacional de Alimentos 
elabore una propuesta de adecuación del artículo 23 5 séptimo del Código Alimentario Argentino. 
ARTICULO 3º — Regístrese, comuníquese, publíquese, d ese a la Dirección Nacional de Registro 
Oficial. Cumplido, archívese. — Dr. GABRIEL YEDLIN, Secretario de Políticas, Regulación e Institutos, 
Ministerio de Salud de la Nación. — Ing. Agr. LORENZ O R. BASSO, Secretario de Agricultura, 
Ganadería y Pesca. 
e. 13/06/2011 Nº 69289/11 v. 13/06/2011