ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/1079 
24 de marzo de 2011 
 (11-1467) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias  Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE ACTIVIDADES 
Comunicación de la Comisión de l Codex Alimentarius (Codex
) 
 La siguiente comunicación, recibida el 23 de marzo de 2011, se distribuye a petición de la 
delegación de la secretaría del Codex . 
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I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ MSF (20 Y 21 DE OCTUBRE DE 2010) 
• Grupo de acción intergubernamental especial del Codex sobre la resistencia a los 
antimicrobianos (Muju, República de Cor ea, del 18 al 22 de octubre de 2010) 
• Comité sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas (Bali, Indonesia, del 25 al 29 de octubre 
de 2010) 
• Comité sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales (Santiago, Chile, 
del 1º al 5 de noviembre de 2010) 
• Comité Coordinador FAO/OMS para Améric a Latina y el Caribe (Acapulco, México, 
del 8 al 12 de noviembre de 2010) 
• Comité Coordinador FAO/OMS para Asia (Bali, Indonesia, del 22 al 26 de 
noviembre de 2010) 
• Comité sobre Higiene de los Alimento s (Kampala, Uganda, del 29 de noviembre 
al 3 de diciembre de 2010) 
• Comité Coordinador FAO/OMS para África (Accra, Ghana, del 1º al 4 de febrero 
de 2011) 
• Comité sobre Grasas y Aceites (Penang, Mal asia, del 21 al 25 de febrero de 2011) 
• Comité sobre Aditivos Alimentarios (Xiamen,  China, del 14 al 18 de marzo de 2011) 
1. El Grupo de acción intergubernamental especial sobre la resistencia a los antimicrobianos  
finalizó la tarea asignada de elaboración de directrice s para el análisis de riesgos de resistencia a los 
antimicrobianos por causa de los alimentos.  Con la finalización de las directrices, el Grupo de acción completó la tarea asignada por la Comisión. G/SPS/GEN/1079 
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  2. El Comité sobre Higiene de los Alimentos
 finalizó la tarea asi gnada de elaboración de 
directrices para el control de Campylobacter  y Salmonella  spp. en la carne de pollo y de revisión del 
Código internacional de práctic as recomendado de higiene para la captación, elaboración y 
comercialización de las aguas minerales naturales  (CAC/RCP 33-1985).  Además, el Comité convino 
en acometer la elaboración de directrices para el control de parásitos zoonóticos específicos en la 
carne:  Trichinella spiralis  y Cysticercus bovis , y un anexo del Código de prácticas de higiene para 
las frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003) específico para los melones, sujeto a la aprobación 
de la 34ª reunión de la Comisión. 
3. Los Comités Coordinadores FAO/OMS  examinan los asuntos de interés de las regiones y 
promueven el intercambio regional de información sobre el Codex y las cuestiones relativas a la 
legislación y a la vigilancia alimentarias.  Determinan los problemas y las necesidades regionales en 
lo que se refiere a las normas y la vigilancia alim entarias, y algunos de ellos elaboran normas para 
productos regionales que no siempre se comercializan  internacionalmente pero  tienen importancia en 
el comercio local.  La 33ª reunión de la Comisión sometió algunas cuestiones generales a 
consideración de los Comités Coordinadores, en particular la revisión intermedia del Fondo 
Fiduciario, la elaboración del nuevo Plan estratégi co para la CAC, y la utilización de las normas 
privadas. 
4. Es frecuente que la FAO y la OMS organicen talleres regionales sobre cuestiones de interés 
para cada región en las fechas de los Comités Coor dinadores, con financiación del Fondo Fiduciario. 
5. El Comité sobre Grasas y Aceites  finalizó la actualización del Código de prácticas para el 
transporte y almacenamiento de  grasas y aceites a granel :  criterios para establecer si una sustancia 
cargada anteriormente es aceptable y listas de cargas anteriores aceptables. 
6. El Comité sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras  terminó la revisión de las actuales 
Directrices sobre la Incertidumbre en la Medición , aprobó muchos métodos, y convino en estudiar 
ahora los principios para la toma de muestras y las pruebas en el comercio internacional de alimentos. 
7. El Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios  finalizó sus trabajos sobre diversas 
disposiciones relativas a los aditivos alim entarios para su inclusión en la Normas General para los 
Aditivos Alimentarios (NGAA);  además, aclaró la sección del preámbulo de la NGAA que trata de las 
condiciones aplicables a la transferen cia de aditivos alimentarios, y revisó las categorías de alimentos 
registradas como productos de confitería en esta norma.  El Comité avanzó sus trabajos de revisión de 
la Norma para la Sal de Calidad Alimentaria (CODEX STAN 150-1985), y concluyó varias 
especificaciones para aditivos alimentarios y aromatizantes, elaboradas por el JECFA, y varias 
modificaciones de los Sistemas Internacionales de Numera ción de los Aditivos Alimentarios . 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
• Comité sobre Contaminantes de los Alimentos (La Haya, Países Bajos,  
del 21 al 25 de marzo de 2011) 
• Comité sobre Residuos de Plaguicidas (Beiji ng, China, del 4 al 9 de abril de 2011) 
• Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros (Tromso, Noruega, del 11 al 16 de abril 
de 2011) 
• Comité sobre Frutas y Hortalizas Frescas (Ciudad de México, México, del 2 al 6 de 
mayo de 2011)  G/SPS/GEN/1079 
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  • Comité sobre Etiquetado Alimentario (Quebec,  Canadá, del 9 al 13 de mayo de 2011) 
• Comité Coordinador FAO/OMS para el Cercano Oriente (Túnez, Túnez,  
del 23 al 27 de mayo de 2011) 
• Comité Ejecutivo de la Comisión del C odex Alimentarius (Ginebra, Suiza,  
del 28 de junio al 1º de julio de 2011) 
• Comisión del Codex Alimentarius (Ginebra, Suiza, del 4 al 9 de julio de 2011) 
8. El Comité sobre Contaminantes de los Alimentos  proseguirá su trabajo sobre un Código de 
prácticas para la reducción del car bamato de etilo en destilados de  frutas de hueso;  los niveles 
máximos de melamina en los alimentos ( preparados líquidos para lactantes );  los niveles máximos de 
deoxinivalenol (DON) y sus derivados acetilados en lo s cereales y los productos a base de cereales;  y 
los niveles máximos para el contenido total de aflatoxinas en los higos secos. 
9. Asimismo, el Comité examinará los documentos de debate sobre:  micotoxinas en el sorgo;  
arsénico en el arroz;  opciones de gestión de ri esgos y consideración de los resultados de los nuevos 
métodos de evaluación de riesgos;  ocratoxina A en  el cacao;  furano;  y alcaloides de pirrolizidina. 
10. Por otra parte, el Comité debatirá la ratifi cación de las disposiciones relativas a los límites 
sanitarios para ciertas sustancias en la Norma pa ra las Aguas Minerales Naturales y la Lista de 
prioridades de los contaminantes y sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos 
propuestos para su evaluación por el JECFA. 
11. El Comité sobre Residuos de Plaguicidas  (CCPR) examinará el Proyecto y el Anteproyecto de 
límites máximos de residuos de plaguici das en los alimentos y los piensos. 
12. El Comité continuará revisando o examinando la conveniencia de revisar los siguientes 
documentos:  Clasificación del Codex de alimentos y piensos;  directrices sobre la estimación de la incertidumbre de los resultados para la determinación de los residuos de plaguicidas;  y Principios del 
análisis de riesgos aplicados por el Comité sobre Residuos de Plaguicidas. 
13. El Comité seguirá trabajando en la elaboración de principios y directrices para la selección de 
cultivos representativos para la ex trapolación de límites máximos de residuos de plaguicidas para cada 
grupo de cultivos. 
14. Además, el Comité examinará documentos de debate relativos a:  la aplicación de la 
proporcionalidad al seleccionar datos para el estableci miento de LMR;  orientaciones para facilitar el 
establecimiento de LMR de plaguicidas para us os menores y cultivares especiales;  la forma de 
abordar los métodos de análisis de residuos de plaguicidas en la Reunión Conjunta FAO/OMS sobre 
Residuos de Plaguicidas (JMPR);  cuestiones de recu rsos en lo referente al asesoramiento científico 
para el CCPR;  y la evaluación de los LMR de plaguicidas en el té. 
15. El Comité examinará además el establecimiento de  listas de prioridades de plaguicidas, y las 
alternativas en cuanto a los LMR de lindano fijados por el Codex. 
16. El Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros
 examinará el proyecto de Norma para el 
pescado ahumado, pescado con sabor a humo y p escado secado con humo y una sección conexa sobre 
pescado ahumado en el Código de prácticas para  el pescado y los productos pesqueros, un 
Anteproyecto de Norma para la carne del músculo a bductor de la vieira congelada rápidamente y un 
Código de prácticas para la ela boración de carne de vieira, la Re visión del Procedimiento para la 
inclusión de otras especies en las normas para el  pescado y los productos pesqueros, un anteproyecto 
de Lista de métodos para la dete rminación de biotoxinas, un anteproyecto de Norma para el abalón G/SPS/GEN/1079 
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  fresco/vivo y congelado ( Haliotis  spp), un anteproyecto de modifica ción de la Norma para barritas de 
pescado congeladas rápidamente en relación con los f actores de nitrógeno;  y las disposiciones para 
aditivos alimentarios en las normas relativ as al pescado y los productos pesqueros. 
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