中华人民共和国国家标准  
 
GB XXXX—XXXX 
 
中华人民共和国卫生部    发布 201X-X-XX发布  201X -XX-XX实施   
食品安全国家标准  
食品添加剂  乳酸钾 
（征求意见稿）  
 
 
 1 食品安全国家标准  
食品添加剂  乳酸钾 
1 范围 
本标准适用于由发酵法生产的乳酸和氢氧化钾反应后制成的 食品添加剂 乳酸钾。 
2 化学名称、结构式、分子式、相对分子质量  
2.1 化学名称  
2-羟基丙酸 钾 
2.2 结构式 
 
2.3 分子式 
 C3H5KO3 
2.4 相对分子质量  
128.17（按 2007年国际相对原子量）  
3 技术要求  
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
色泽 无色或微黄色  
取适量样品置于清洁、干燥的 玻璃烧杯 中，在自然光线
下，观察其色泽和状态，并嗅其味。  气味 几乎无味或有特征性气味 
状态 微粘性澄清液体  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。 2 表2 理化指标  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项     目 指    标 检验方法  
乳酸钾含量，w/% ≥ 50.0a 附录 A中A.3 
色度 /（黑曾） ≤ 100 GB/T 605  
pH  5.0~9.0  附录 A中A.4 
氯化物   通过试验  附录 A中A.5 
重金属（以 Pb计） /（mg/kg） ≤ 20 GB/T 5009.74  
铅（ Pb)/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12  
硫酸盐   通过试验  附录 A中A.6 
钠，w/% ≤ 0.1 GB/T  5009.91  
氰化物   通过试验  附录 A中A.7 
甲醇和甲酯  ≤ 通过试验  附录 A中A.8 
柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐   通过试验  附录 A中A.9 
还原糖   通过试验  附录 A中A.10 
a实际检测值是标签标识值的 98.0% ~102.0%。 3 附 录 A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试 剂和 GB/T 6682 —2008中规定的 三
级水。试验中所用标准滴定溶液 、杂质测定用标准溶液、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时，均
按GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。试验 中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指
水溶液。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 试剂和材料  
A.2.1.1 盐酸溶液： 0.1 mol/L 。 
A.2.1.2 硫酸溶液： 1 mL硫酸加 19 mL水配制成。  
A.2.1.3 高锰酸钾试液： 0.1 mol/L 。 
A.2.1.4 吗啡啉溶液： 1+4。 
A.2.1.5 亚硝基铁氰化 钠试液： 50g/L。 
A.2.2 分析步骤  
A.2.2.1 钾盐的鉴别：取铂丝，用盐酸溶液湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰 即显紫色；
但有少量的钠盐混存时，须隔蓝色玻璃透视方能辨认。  
A.2.2.2 乳酸盐的鉴别：取 5 mL试样，加入 2 mL硫酸溶液混匀，再加 2 mL高锰酸钾试液，加热，
应有乙醛气体产生。乙醛气体的识别采用等体积 的吗啡啉溶液和 亚硝基铁氰化钠 试液的混合液湿润
过的滤纸，滤纸与气体相接触呈蓝色。  
A.3 乳酸钾含量的测定 
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 乙酸酐。  
A.3.1.2 冰乙酸。  
A.3.1.3 高氯酸标准滴定溶液： c(HClO 4)=0.1 mol/L 。 
A.3.1.4 结晶紫指示液： 5 g/L。 
A.3.2 分析步骤  
A.3.2.1 电位滴定法  
称取相当于含有约300 mg乳酸钾的液体试样，精确至 0.000 1 g ，加入 10mL乙酸酐和50 mL冰乙
酸，混合均 匀，静置约20min，用电位滴定仪以高氯酸标准滴定溶液滴定， 同法做空白滴定。  
A.3.2.2 手工滴定法  
称取相当于含有约 300 mg乳酸钾的液体试样，精确至 0.000 1 g ，加入 10mL乙酸酐和 50 mL冰乙
酸，混合均匀，静置约 20min，加 1滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定， 滴定至溶液显蓝
绿色， 30s内不褪色，即为滴定终点，同时做空白试验对滴定结果进行校正。  
A.3.3 结果计算  
乳酸钾含量以乳酸钾 （C3H5KO 3）的质量分数 w1计，数值以 %表示，按公式（ A.1）计算：  
1001282.0 ) (0 1
1 mc VVw
……………… （A.1） 
    式中：   4 V1──试样滴定消耗 高氯酸标准滴定溶液体积 的数值，单位为毫升（ mL）； 
V0──空白滴定消耗高氯酸标准滴定溶液体积 的数值，单位为毫升（ mL）； 
c──高氯酸标准滴定溶液实际浓度 的数值，单位为摩尔每升（ moL/L）； 
0.1282──消耗 1 mL 1 mol/L高氯酸标准滴定溶液相当于 0.1282  g乳酸钾（C3H5KO3）； 
m──试样质量 的数值，单位为克（ g）。  
检测结果以平行测定结果的算术平均值为准。平行测定结果的绝对差值不得超过 0.5 %。 
A.4 pH的测定 
取1份试样，加入 5份等体积的水，配制成待测溶液 （1+5），摇匀后用 pH计测定。 
A.5 氯化物的测定 
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1 氯化物标准溶液： 0.1 mg/ mL 。使用时，将此标准溶液稀释 10倍，使氯化物（ Cl）浓度为
0.01 mg/ mL 。 
A.5.1.2 硝酸溶液： 1+2。 
A.5.1.3 硝酸银溶液： 17 g/L。 
A.5.2 分析步骤  
称取约 1 g试样，精确至 0.0 1 g，用水溶解后，转移至 50 mL容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀。
准确吸取 5 mL此试样液，置于 50 mL比色管中，加水使成约 35mL，加 10mL硝酸溶液，再加 1 mL硝酸
银溶液，加水稀释至 50 mL，摇匀，在暗处放置 5min，置于黑色背景上，与标准管比较，其浊 度不得
深于标准管 ，即为通过试验 。 
标准管的制备 ：准确吸取 5mL稀释 10倍后的氯化物标准溶液与试样管同时同样处理。  
A.6 硫酸盐的测定 
A.6.1 试剂和材料  
A.6.1.1 盐酸溶液： 3 mol/L。 
A.6.1.2 氯化钡溶液： 250 g/L。 
A.6.1.3 硫酸盐标准溶液： 0.1mg/mL 。 
A.6.2 分析步骤  
称取 2g试样，精确至 0.01g，置于 50mL比色管中，加适量水，加盐酸使成中性，继续加水稀释到
约40mL，加 2mL盐酸溶液，摇匀，加 5mL氯化钡溶液，用水稀释至 50mL，充分摇匀，放置 10min，
置于黑色背景上，与标准管比较，其浊度不得深于标准管 ，即为通过试验 。 
标准管的制备：准确吸取 1mL硫酸盐标准溶液与试样管同时同样处理。   
A.7 氰化物的测定 
安全警示： 氰化钾有剧毒，此实验需在通风橱中小心进行，防止皮肤接触 、吸入溶液和蒸汽。  
A.7.1 试剂和材料  
A.7.1.1 对苯二胺盐酸盐。  
A.7.1.2 吡啶。  
A.7.1.3 盐酸。  
A.7.1.4 氰化钾。  
A.7.1.5 正丁醇。  5 A.7.1.6 氢氧化钠溶液： 0.1 mol/L。 
A.7.1.7 氢氧化钠溶液 ：20 g/L。 
A.7.1.8 磷酸溶液 ：5 g/L。 
A.7.1.9 亚砷酸钠溶液： 20 g/L。 
A.7.1.10  溴试剂：100 g/L；称取 10g溴，置用凡士林涂塞的玻璃瓶中 ，加水振摇稀释定容至 100 
mL。本液应置暗处保存 。 
A.7.2 仪器和设备  
分光光度计。  
A.7.3 分析步骤  
A.7.3.1 溶液A的制备 
称取 0.2g对苯二胺盐酸盐，加入 100mL水，加热使溶解，冷却后有固体沉淀析出，保留上清液用
于制备溶液 B。 
A.7.3.2 溶液B的制备 
量取 128mL吡啶，加入 365mL水，加入 10mL盐酸，混匀。 加入 30mL溶液 A制备过程中的上清液，
混合均匀， 放置 24h后备用。此混合溶液贮存在琥珀瓶中可保存 3周。 
A.7.3.3 标准溶液的制备  
称取 0.25g氰化钾， 用0.1mol/L氢氧化钠溶液 溶解后，移入 100mL容量瓶中， 加0.1mol/L氢氧化钠
溶液稀释至 100mL，混匀。精确量取上述 10mL液体，移入 1000mL容量瓶中 , 用0.1m ol/L氢氧化钠溶
液稀释至 1000mL，混匀。氰化物的浓度为 0.01 mg/ mL 。 
A.7.3.4 样品溶液的制备  
称取相当于 含有 20.0g乳酸钾的 液体试样 ，置于 100mL容量瓶中 ，加水稀释至 100mL，混匀。  
A.7.3.5 测定 
    精确吸取10mL样品溶液， 置于 50mL烧杯中。 精确吸取 0.10mL标准溶液， 置于另一个 50mL烧杯
中，加入 10mL水。将两个烧杯置于冰浴中，慢慢加入 20 g/L氢氧化钠溶液调节溶液 pH在9-10，缓慢
搅动避免过热。静 置3min，然后缓慢的加入磷酸溶液调节溶液 pH在5-6，调节过程中用 pH计进行测
量。  
将上述溶液分别移入装有 25mL冷水的 100 mL规格的分液漏斗中，用少量冷水冲洗 pH计和烧杯，
洗液合并到各自的分液漏斗中。分别加 2mL溴试剂，塞紧，混匀。分别加 2mL亚砷酸钠溶液，塞紧，
混匀。分别加 10mL正丁醇，塞紧，混匀。最后 分别加5mL溶液 B，混匀，放置 15min。分离水相，得
到醇相，过滤到 1cm的比色皿中。 用分光光度计在 480nm处，分别测定两份溶液的吸光度。  
A.7.4 结果判定  
样品溶液所对应的吸光度值不大于标准溶液所对应的吸光度值，即为通过试验。  
A.8 甲醇和甲酯 的测定 
A.8.1 试剂和材料  
A.8.1.1 高锰酸钾。  
A.8.1.2 磷酸。  
A.8.1.3 硫酸。  
A.8.1.4 草酸。  
A.8.1.5 无水甲醇。  
A.8.1.6 乙醇溶液： 1+10。 
A.8.1.7 氢氧化钾溶液： 5mol/L。 
A.8.1.8 碱性品红 -亚硫酸试液 。 6 A.8.2 仪器和设备  
分光光度计。  
A.8.3 分析步骤  
A.8.3.1 溶液A的制备 
称取 3g高锰酸钾，溶于由 15mL磷酸和 70mL水组成的混合溶液中，加水稀释至 100mL。 
A.8.3.2 溶液B的制备 
量取 50mL硫酸，小心加入到 50mL水中，混匀。冷却后加入 5g草酸，待溶解后混匀。  
A.8.3.3 标准溶液的制备  
称取 1.0 g无水甲醇，移入 100mL容量瓶中，用水稀释至 100mL，混匀。精确吸取 1mL此溶液，移
入100mL容量瓶中，用乙醇溶液稀释至 100mL，混匀。  
A.8.3.4 样品溶液的制备  
称取 40.0g乳酸钾试样 ，置入圆底烧瓶中，加入 10 mL水。小心加入 30 mL氢氧化钾溶液，连接冷
凝器，水蒸气加热进行蒸馏，收集馏分到已置入 10 mL乙醇的收集瓶中，继续收集馏分直至收集瓶中
约80mL,停止。用水稀释馏分至 100.0mL，得到样品溶液。  
A.8.3.5 测定 
分别量取 10.0 mL标准溶液和样品溶液， 分别置于 25 mL容量瓶中，分别加入 5.0mL溶液 A，混匀。
15min后，分别加入 2.0mL溶液 B，用玻棒搅拌至溶液无色 后，加入 5.0mL碱性品红 -亚硫酸试液，用
水稀释至 25mL，混匀。 2h后，分别将上述两份溶液 置于 1cm比色皿中，以水做空白对照， 用分光光
度计在575nm附近的最大吸收波长 处，分别测定两份溶液的 吸光度。 
A.8.4 结果判定  
样品溶液所对应的吸光度 值不大于标准 溶液所对应的吸光度 值，即为通过试验 。 
A.9 柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐 的测定 
A.9.1 试剂和材料  
A.9.1.1 氨水溶液： 1+1。 
A.9.1.2 盐酸溶液： 1+5。 
A.9.1.3 氯化钙溶液： 75 g/L，称取 7.5g氯化钙（ CaCl 2·2H2O） ，加水溶解，稀释定容至 100 mL。 
A.9.2 分析步骤  
吸取 5 mL试样，用刚煮沸并冷却后的水稀释至 50mL。取4 mL稀释后的样液，用氨水溶液或盐酸
溶液调整样液 pH为7.3~7.7，加入 1mL氯化钙溶液后在沸水浴锅中加热 5min，溶液不得产生浑浊，即
为通过试验。  
A.10 还原糖的测定 
于10mL热的费林溶液中，加入 5滴试样，应无红色沉淀产生 ，即为通过试验 。 
 
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