REPÚBLICA  DE  COLOMBIA 
 
 
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN  NÚMERO                 DE     2011 
 
(                                  ) 
 G/TBT/N/COL/91/Add.3 
G/SPS/N/COL/136/Add.3  
 
  
Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008 que establece el 
reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben 
cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos para 
consumo humano  
   
EL MINISTRO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL 
 
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en el artículo 301 de la Ley 09 de 1979 y el numeral 17 del artículo 2° del Decreto 205 de 2003 y 
 
  
C O N S I D E R A N D O: 
 
Que mediante la Resolución 776 de 2008 del Ministerio de la Protección Social, se 
estableció el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos para consumo humano.  Que por solicitud del Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos – INVIMA se hace necesario incluir los productos de la pesca pasteurizados en las disposiciones de los Artículos 1, 2, 5, 6, 7, 8, 9, 10 de la Resolución 776 de 2008 y los crustáceos en la Tabla 7 Requisitos microbiológicos del Artículo 7, adicionar las familias del atún y bonito y modificar el parámetro de bases volátiles totales de pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos, de la Tabla 1, agregar estaño en la Tabla 3 del Artículo 6, modificar la Tabla 4 del Artículo 6  y agregar la Tabla 6A del Artículo 6, para armonizar la reglamentación nacional con la internacional, y de esta forma, garantizar la calidad de estos productos con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma.  Que por lo tanto se hace necesario incluir los productos de la pesca pasteurizados y los crustáceos, adicionar algunas familias de pescado, modificar el parámetro de bases volátiles totales de pescados frescos y congelados, crustáceos y moluscos, agregar estaño, modificar los umbrales de intervención para  dioxinas, furanos y policlorobifenilos – 
PCB en carne de pescado y productos de la pesca y productos derivados, excepto la anguila y agregar los contenidos máximos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (Benzo(a)pireno), en las disposiciones contenidas en la Resolución 776 de 2008, específicamente en los Artículos 1,2,5,6,7,8,9 y 10.
 
 Que el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, fue notificado a la Organización Mundial del Comercio – OMC, mediante los documentos identificados con las asignaturas G/SPS/N/COL/136/Add.2 y G/TBT/N/COL/91/Add.2 del 5 de octubre de 2009.   RESOLUCIÓN  NÚMERO_________        DE 2011                  HOJA No   2 de 6  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008 
que establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que 
deben cumplir los productos de la pesca, en parti cular pescados, moluscos y crustáceos para 
consumo humano” 
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R  E  S  U  E  L  V  E: 
 
   
ARTÍCULO 1°.-  Modificar el Artículo 1º de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 1°.-  OBJETO. La presente resolución tiene por objeto establecer el 
reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos fisicoquímicos,  microbiológicos y de algunos contaminantes químicos que deben cumplir los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva destinados para 
consumo humano que se  fabriquen, procesen, preparen, envasen, transporten, expendan, importen, exporten, almacenen, distribuyan y comercialicen en el territorio nacional, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error o engaño al consumidor.” 
 
ARTÍCULO 2°.-  Modificar el Artículo 2º de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 2°.- CAMPO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en el 
reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a:  1. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, 
congelados, ultracongelados, precocidos, past eurizados, cocidos y en conserva con 
destino al consumo humano que se fabriquen, procesen, preparen, envasen, transporten, expendan, importen, exporten, almacenen, distribuyan y comercialicen en el territorio nacional.  
2. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades 
sanitarias sobre el procesamiento, prepar ación, envase, almacenamiento, transporte, 
distribución, importación, exportación, comercialización y expendio de productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva con destino al 
consumo humano en el territorio nacional.”  
 
ARTÍCULO 3°.-  Modificar el Artículo 5º de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 5°.- REQUISITOS GENERALES. Los productos de la pesca, en particular 
pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva deben cumplir con las características o condiciones establecidas en los Artículos 32 al 36 del Decreto 561 de 1984 o en la norma que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.” 
 
ARTÍCULO 4°.- Modificar el inciso 1, la Tabla 1, la Tabla 3 y la Tabla 4, y se adiciona la 
Tabla 6A del Artículo 6° de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 6°.- REQUISITOS FISICOQUÍMICOS. Los productos de la pesca, en 
particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en c onserva con destino al consumo humano deben 
cumplir con los requisitos fisicoquímicos que se señalan a continuación: 
 
 
Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos 
 
REQUISITO PRODUCTOS LÍMITES MÁXIMOS 
Histamina, mg/kg (1) Atún, bonito y 
pescados de las familias:  Se tomarán nueve muestras de cada lote: 
• Su valor medio debe ser inferior a 100 
mg/kg; RESOLUCIÓN  NÚMERO_________        DE 2011                  HOJA No   3 de 6  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008 
que establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que 
deben cumplir los productos de la pesca, en parti cular pescados, moluscos y crustáceos para 
consumo humano” 
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Coryfenidae, 
Pomatomidae y Scombresosidae • En dos (2) de las muestras podrán tener un 
valor superior a 100 mg/kg e inferior a 200 mg/kg; 
• Ninguna muestra podrá tener un valor 
superior a 200 mg/kg. 
Bases Volátiles Totales (mg/100g) 
(1) Pescados frescos 
y congelados, crustáceos y moluscos 70 mg/100g 
 (1) En las partes comestibles. 
 
Tabla 3. Límites máximos de metales pesados 
 
Requisito Límite máximo (mg/kg) 
Plomo Pb 0.20 (1) Para otras especies de la pesca 
0.40 (1) Para mojarra y sardinas. 
0.50 (2) Para crustáceos  
Cadmio Cd 0.05 (1) Para otras especies de la pesca. 
0.10 (1) Para bonito, atún, sardinas y mojarra.  
0.50 (2) Para crustáceos. 
Mercurio Hg 0.50 (1) Para otras especies de la pesca. 
1.00 (1) Bonito y atún. 
Estaño (Sn) 
inorgánico 200 para productos de la pesca enlatados. 
 
(1) Si el pescado está destinado a ser consumido entero, el contenido máxi mo se aplicará al pescado entero. 
(2) Crustáceos, excluida la carne oscura  del cangrejo, así como la cabeza y el  tórax de la langosta y de crustáceos 
similares de gran tamaño (Nephropidae y Palinuridae)” 
 
 
Tabla 4. Dioxinas y bifenilos policlorados – PCBs (1) 
 
Contenidos máximos 
Producto Suma de dioxinas (EQT 
PCDD/ F- OMS) (2) Suma de dioxinas y PCBs 
similares a las dioxinas  
(EQT – PCDD/F-PCB OMS) (2) 
Carne de pescado y productos de la pesca y productos derivados, excluidas las anguilas 
(3). El 
contenido máximo se aplica a los crustáceos, excluida la carne oscura del cangrejo, así como la cabeza y el tórax de la langosta y de crustáceos similares de gran tamaño (Nephropidae y Palinuridae )
 4.0 pg/g peso fresco 8.0 pg/g peso fresco 
Carne de anguila ( Anguilla anguilla ) y 
productos derivados 4.0 pg/g peso fresco  12.0 pg/g peso fresco  
Aceites marinos (aceite de pescado, 
aceite de hígado de pescado y aceites procedentes de otros organismos marinos destinados al consumo humano) 2.0 pg/g grasa  10.0 pg/g grasa  
 
(1) Dioxinas [suma de policlorodi benzo-para-dioxinas (PCDD) y policlo rodibenzofuranos (PCDF), expresada en 
equivalentes tóxicos de la Organización Mundial de la Sal ud (OMS), utilizando los factores de equivalencia de toxicidad 
de la misma organización (FET-OMS)], y suma de dioxinas y PCB similares a las dioxinas [suma de PCDD, PCDF y 
PCB, expresada en equivalentes tóxicos de la OMS, utiliz ando los factores de equivalencia de toxicidad de la misma 
organización (FET-OMS)]. FET fijados por  la OMS a fines de la evaluación del  riesgo para la salud humana, basados RESOLUCIÓN  NÚMERO_________        DE 2011                  HOJA No   4 de 6  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008 
que establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que 
deben cumplir los productos de la pesca, en parti cular pescados, moluscos y crustáceos para 
consumo humano” 
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en las conclusiones de la reunión de la OMS celebrada en Estocolmo (Suecia) del 15 al 18 de junio de 1997 [Van den 
Berg y otros: «Factores de equivalencia tóxica (FET) para los PCB, PCDD y PCDF en seres humanos y animales», 
Environmental Health Perspectives , 106 (12), 775, 1998]. 
 
Congénere Valor FET Congénere Valor FET 
Dibenzo-p-dioxinas   PCB similares a las dioxinas: 
PCB no-orto + PCB mono-orto  
2,3,7,8-TCDD 1 PCB  
1,2,3,7,8-PeCDD 1 PCB no-orto   
1,2,3,4,7,8-HxCDD 0.1 PCB 77  0.0001  
1,2,3,6,7,8-HxCDD 0.1 PCB 81  0.0001  
1,2,3,7,8,9-HxCDD 0.1 PCB 126  0.1 
1,2,3,4,6,7,8-HpCDD 0.01 PCB 169  0.01 
OCDD 0.0001 PCB  
  B  
Dibenzofuranos (PCDF)  PCB mono-orto   
2,3,7,8-TCDF 0.1 PCB 105  0.0001  
1,2,3,7,8-PeCDF  0.05 PCB 114  0.0005  
2,3,4,7,8-PeCDF  0.5 PCB 118  0.0001  
1,2,3,4,7,8-Hx CDF 0.1 PCB 123  0.0001  
1,2,3,6,7,8-Hx CDF 0.1 PCB 156  0.0005  
1,2,3,7,8,9-Hx CDF 0.1 PCB 157  0.0005  
2,3,4,6,7,8-Hx CDF 0.1 PCB 167  0.00001  
1,2,3,4,6, 7,8-HpCDF 0.01 PCB 189  0.0001  
1,2,3,4,7,8, 9-HpCDF 0.01 PCB  
OCDF 0.0001 PCB 0.0001  
Abreviaturas T: tetra P: penta Hx: hexa Hp: hepta O: octa CDD: clorodibenzodioxina           
CDF: clorodibenzofurano CB: clorobifenilo 
 
 
(2) Concentración del límite superior: las concentraciones del límite superior se calculan dando por sentado que todos los 
valores de los diferentes congéneres por debajo del límite de detección son iguales a este límite. 
(3) Si el pescado está destinado a ser consumido entero, el contenido máxi mo se aplicará al pescado entero. 
 
 
Tabla 6A. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (Benzo(a)pireno) (1) 
 
Producto Contenidos 
máximos (ug/kg) 
peso fresco 
Carne de pescado ahumado y productos 
pesqueros ahumados (2) (3), excluidos los moluscos 
bivalvos. El contenido máximo se aplica a los crustáceos ahumados, excluida la carne oscura del cangrejo, así como la cabeza y el tórax de la langosta y de crustáceos similares de gran tamaño (Nephropidae y Palinuridae ) 5.0 
Carne de pescado (2), no ahumada 2.0 
Crustáceos y cefalópodos, no ahumados (4). El 
contenido máximo se aplica a los crustáceos, excluida la carne oscura del cangrejo, así como la cabeza y el tórax de la langosta y de crustáceos 
similares de gran tamaño ( Nephropidae y  
Palinuridae  5.0 
Moluscos bivalvos (4). 10.00 
 
(1) El benzo(a)pireno, en relación con el cual se recogen en la lista de contenidos máximos, se utilizan como marcador de 
la presencia y el efecto de hidrocarbur os aromáticos policíclicos  cancerígenos. Por lo tant o, estas medidas prevén una 
plena armonización en relación con los hidrocarbur os aromáticos policíclicos en los alimentos.  
(2) Si el pescado está destinado a ser consumido entero, el contenido máxi mo se aplicará al pescado entero. 
(3) Peces vivos, pescado fresco y refrigerado, pescado congel ado, filetes y demás carnes de pescado (incluso picada) 
frescos, refrigerados o congelados. Pescado seco, salado o en salmuera: pescado ahumado, incluso cocido antes o 
durante el ahumado; harina, polvo y agl omerados (pellets) de pescado apto para la alimentación humana; excluido el 
hígado de pescado.  
(4) Crustáceos, incluso pelados, vivos, frescos, refrigerados, congelados, seco s, salados o en salmuero; crustáceos sin 
pelar cocidos con agua o vapor, inclus o refrigerados, congelados, secos, sal ados o en salmuera; harina, polvo y 
aglomerados (pellets) de crustáceos apt os para la alimentación humana. Molusco s, incluso separados de las valvas, RESOLUCIÓN  NÚMERO_________        DE 2011                  HOJA No   5 de 6  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008 
que establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que 
deben cumplir los productos de la pesca, en parti cular pescados, moluscos y crustáceos para 
consumo humano” 
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vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados  o en salmuera; invertebrados acuáticos, excepto los 
crustáceos y moluscos, vivos, fre scos, refrigerados, congelados, secos, sa lados o en salmuera; harina, polvo y 
aglomerados  (pellets) de invertebrados acuáticos, excepto de los crustáceos , aptos para la alimentación humana. 
Crustáceos, moluscos y demás invertebrados  acuáticos, preparados  o conservados.  
 
 
ARTÍCULO 5°.- Modificar el Artículo 7º de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 7°.- REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS. Los productos de la pesca, en 
particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en c onserva con destino al consumo humano deben 
cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos contenidos en la Tabla 7 que se señalan a continuación: 
  
Tabla 7. Requisitos microbiológicos 
 
PRODUCTOS DE LA PESCA, EN PARTICULAR  PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS FRESCOS  
ULTRACONGELADOS Y CONGELADOS CRUDOS  
PARÁMETROS n m M C 
Recuento E.Coli ufc/g 5 10 400 2 
Recuento Estafilococo coagulas a positiva ufc/g  5 100 1000 2 
Salmonella /25g 5 NEGATIVO   0 
Vibrio cholerae O1/25g 5 NEGATIVO   0 
PRODUCTOS DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 
PRECOCIDOS     
PARÁMETROS n m M C 
Recuento E.Coli ufc/g 5 10 100 2 
Recuento Estafilococo coagulas a positiva ufc/g  5 100 1000 2 
Salmonella /25g 5 NEGATIVO   0 
Vibrio cholerae O1/25g 5 NEGATIVO   0 
PRODUCTOS DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 
PASTEURIZADOS O COCIDOS        
PARÁMETROS n m M C 
Recuento E.Coli ufc/g 5 MENOR 10     
Recuento Estafilococo coagulas a positiva ufc/g  5 100 1000 2 
Salmonella /25g 5 NEGATIVO   0 
PRODUCTOS DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS EN 
CONSERVAS - ESTERILIDAD COMERCIAL   
PARÁMETROS n  
Microorganismos aerobios y anaerobios 5 PRUEBA DE ESTERILIDAD COMERCIAL: No 
presentar crecimiento bacteriano. 
 
n: Número de muestras por examinar.  
m: Índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.  M: Índice máximo permisible para identif icar el nivel aceptable de buena calidad.  
c: Número máximo de muestras permi sibles con resultados entre m y M. 
 
En los productos de la pesca en conserva, la prueba microbiológica para determinar la esterilidad comercial debe ser satisfactoria.” 
 
ARTÍCULO 6°.- Modificar el Artículo 8º de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 8°.- ROTULADO. El rotulado de los productos de la pesca, en particular 
pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva con destino al consumo humano debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución 5109 de 2005 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.”  RESOLUCIÓN  NÚMERO_________        DE 2011                  HOJA No   6 de 6  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 776 de 2008 
que establece el reglamento técnico sobre los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos que 
deben cumplir los productos de la pesca, en parti cular pescados, moluscos y crustáceos para 
consumo humano” 
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ARTÍCULO 7°.- Modificar el Artículo 9º de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 9°.- ENVASE. Los productos de la pesca, en particular pescados, moluscos 
y crustáceos frescos, congelados, ultracongel ados, precocidos, pasteurizados, cocidos y 
en conserva deben cumplir con los requisitos establecidos en el Artículo 18 del Decreto 3075 de 1997 o el que lo modifique, adicione o sustituya.”  
 
ARTÍCULO 8°.- Modificar el Artículo 10 de la Resolución 776 de 2008 el cual quedará así:  
 
“ARTÍCULO 10.- REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTACIÓN. Los productos 
de la pesca, en particular pescados, moluscos y crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva que se destinen a la exportación deben cumplir además de lo establecido en el reglamento técnico que se adopta mediante el presente acto administrativo, con lo dispuesto en la Resolución 730 de 1998 expedida por el Ministerio de Salud, hoy de la Protección Social y demás normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan.”  
ARTÍCULO 9°.- VIGENCIA Y DEROGATORIA.  La presente Resolución rige a partir de 
la fecha de su publicación, modifica los Artículos 1, 2, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de la Resolución 776 de 2008 y deroga las disposiciones que le sean  contrarias. 
 
NOTIFÍQUESE, COMUNÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE 
 
  
 Dada en Bogotá, D.C., a los  
 
      
MAURICIO SANTAMARÍA SALAMANCA 
Ministro de la Protección Social 
 
                   Elaboró: Blanca Cristina Olarte Pinilla.  Revisó: Arturo Díaz Gómez