UGANDA STANDARD
 
  US ISO 3493
     First Edition
        2009-09-04
 
Reference numbe r
     US ISO 3493:1999
 © UNBS 2009
  
Vanilla — Vocabulary 
 US ISO 3493:1999 
 
© UNBS  2009 – All rights reserved ii Compliance with this standard does not, of itself confer immunity from legal obligations 
A Uganda Standard does not purport to include all necessary provisions of a contract. Users are 
responsible for its correct application  
© UNBS 2009 
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilised in any 
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Uganda National Bureau of Standards 
P.O. Box 6329 
Kampala  
Uganda 
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Fax: 256 41 286 123 
E-mail: unbs@infocom.co.ug
Web: www.unbs.go.ug  
       US ISO 3493:1999  
© UNBS  2009 - All rights rese rved                iii National foreword 
Uganda National Bureau of Standards (UNBS) is a parastatal under the Ministry  of Tourism, Trade and 
Industry established under Cap 327, of the Laws of U ganda. UNBS is mandated to co-ordinate the elaboration 
of standards and is  
(a) a member of International Organisation for Standardisation (ISO) and  
(b) a contact point for the WHO/FAO Codex A limentarius Commission on Food Standards, and  
(c) the National Enquiry Point on TBT/SPS Agr eements of the World Trade Organisation (WTO). 
The work of preparing Uganda Standards is carried out through Technical Committees. A Technical 
Committee is established to deliberate on standards in a gi ven field or area and consists of representatives of 
consumers, traders, academician s, manufacturers, governme nt and other stakeholders. 
Draft Uganda Standards adopted by the Technical Committ ee are widely circulated to stakeholders and the 
general public for comments. The committee reviews the comments before recommending the draft standards 
for approval and declaration as Uganda Standards by the National Standards Council. 
This Uganda Standard, US ISO 3493, Vanilla — Vocabulary, is identical with and has been reproduced
from an Internat ional Standard, ISO 3493:1999,  Vanilla — Vocabulary, and  adopted as a  Uganda Standard.
 
This standard was developed by the Food and agricu lture Standards Technical Committee (UNBS/TC 2).  
Wherever the words, "International Standard" a ppear, they should be replaced by "Uganda Standard." 
 AReference numbe r
Numéro de référence
ISO 3493:1999 (E/F)INTERNATIONAL
STANDARD
NORME
INTERNATIONALEISO
3493
Second edition
Deuxième édition
1999-09-01
Vanilla — Vocabulary
Vanille — VocabulaireISO 3493:1999(E/F)
©   ISO 1999
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying andmicrofilm, without permission in writing from the publisher. / Droits de reproduction réservés.Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite niutilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, ycompris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
International Organization for Standardization
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Switzerland
Internet central@iso.ch
Printed in Switzerland/Imprimé en Suisse
iiForeword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (ISO member bodies). The work ofpreparing International Standards is normally carried out through ISOtechnical committees. Each member body interested in a subject for whicha technical committee has been established has the right to be representedon that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collabo-rates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) onall matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an InternationalStandard requires approval by at least 75 % of the member bodies castinga vote.
International Standard ISO  3493 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, 
Agricultural food products , Subcommittee SC 7, Spices and
condiments .
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 3493:1976),
which has been technically revised.© ISO ISO 3493:1999(E/F)
iiiAvant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d'organismes nationaux de normalisation (comités membres del'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée auxcomités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par uneétude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Lesorganisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collaboreétroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) ence qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication commeNormes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comi-tés membres votants.
La Norme internationale ISO 3493 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, 
Produits agricoles alimentaires , sous-comité SC 7, Épices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 3493:1976), dont elle constitue une révision technique.INTERNATIONAL STANDARD
NORME INTERNATIONALE© ISO ISO 3493:1999(E/F)
1Vanilla — Vocabulary Vanille — Vocabulaire
Scope
This International Standard defines the most com-
monly used terms relating to vanilla.
It is applicable to the following species of vanilla
plants:
a)Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames, syn. Vanilla
planifolia Andrews, commercially known under
various names associated with the geographicalorigin, such as Bourbon, Indonesia and Mexico;
b)
Vanilla tahitensis  J.W. Moore; and
c) certain forms obtained from seeds, possibly hy-
brids, of Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames.
It is not applicable to Vanilla pompona  Schiede
(Antilles vanilla).
NOTE 1   The name Bourbon covers the production of
Comores, La Reunion and Madagascar.
The main other producing countries are: China, India, Indo-
nesia, Mexico, Tonga and Uganda.
NOTE 2   Alphabetical indexes of the terms in English and
French are given at the end of this International Standard.Domaine d'application
La présente Norme internationale définit les termes le
plus couramment utilisés concernant la vanille.
Elle s'applique aux espèces suivantes de vanilliers:a)
Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames, syn. Vanilla
planifolia Andrews, connue commercialement sous
diverses appellations, associées à leur originegéographique, telles que Bourbon, Indonésie etMexique;
b)
Vanilla tahitensis  J.W. Moore; et
c) certaines formes issues de graines, éventuellement
hybrides, de Vanilla fragrans  (Salisbury) Ames.
Elle ne s'applique pas à Vanilla pompona  Schiede
(Vanillon des Antilles).
NOTE 1   L'appellation Bourbon regroupe les productions
des Comores, de Madagascar et de La Réunion.
Les principaux autres pays producteurs sont: Chine, Inde,
Indonésie, Mexique, Ouganda et Tonga.
NOTE 2   Des index alphabétiques des termes en français
et en anglais sont donnés à la fin de la présente Normeinternationale.
1   Terms and definitions relating to
production1   Termes et définitions concernant la
production
1.1
green vanilla
fruit from the vanilla plant that has reached the correct
stage of ripeness1.1
vanille verte
fruit du vanillier arriv é à la maturit é technologiqueISO 3493:1999(E/F) © ISO
21.2
cured vanillaprepared vanilla
green vanilla that has undergone a suitable treatment
with a view to developing its flavour
NOTE   The cured vanilla is dark brown in colour1.2
vanille préparée
vanille verte ayant subi un traitement approprié afin de
développer sa flaveur
NOTE   La vanille préparée est de couleur brun foncé.
2   Terms and definitions relating to
presentation and commercial forms ofprepared vanilla2   Termes et définitions concernant la
présentation et les désignationscommerciales de la vanille préparée
2.1
pod
whole fruit (which is botanically a capsule) of the va-
nilla plants defined in the scope2.1
gousse
fruit entier (qui est botaniquement une capsule), des
vanilliers définis dans le domaine d'application
2.2
vanilla pod
commercial name designating whole pods which may
be split2.2
vanille en gousses
terme commercial désignant les gousses de vanille
entières éventuellement fendues
2.3
split vanilla
vanilla that is partially opened longitudinally from the
stud due to dehiscence2.3
vanille fendue
vanille partiellement ouverte dans le sens longitudinal
à partir du talon par suite de la déhiscence
2.4
cut vanilla
part of pods, split or not, and deliberately cut or broken2.4
vanille coupée
vanille constituée de parties de gousses fendues ou
non, intentionnellement coupées ou cassées
2.5
bulk vanilla
vanilla consisting of vanilla in pods and cut vanilla2.5
vanille en vrac
vanille constituée de vanille en gousses et de vanille
coupée
2.6
powdered vanilla
vanilla obtained by grinding vanilla pods without any
addition after drying2.6
vanille en poudre
vanille obtenue par broyage après séchage de
gousses de vanille, sans aucune adjonction© ISO ISO 3493:1999(E/F)
33   Terms and definitions relating to
morphological characteristics3   Termes et définitions concernant les
caractéristiques morphologiques
3.1
hook
peduncular end of the vanilla pod3.1
crossecrochet
extrémité pédonculaire de la gousse de vanille
3.2
stud
end of the vanilla pod opposite from the hook3.2
talon
extrémité de la gousse de vanille opposée à la crosse
4   Terms and definitions relating to
qualitative classification4   Termes et définitions concernant la
classification qualitative
4.1
supple vanilla
fleshy and flexible vanilla4.1
vanille souple
vanille charnue et flexible
4.2
dry vanilla
vanilla which is more or less dehydrated and has par-
tially lost its suppleness4.2
vanille sèche
vanille plus ou moins déshydratée, ayant perdu par-
tiellement sa souplesse
4.3
frosted vanilla
vanilla bearing crystals of naturally exuded  vanillin4.3
vanille givrée
vanille portant des cristaux de vanilline exsudée na-
turellement
4.4
mark
scar fold of brownish colour due to the  application on
the pod of a special punch4.4
marque
bourrelet cicatriciel de couleur brunâtre, dû à  l'appli-
cation sur la gousse d'un poinçon spécial
4.5
stain
localized blemish causing a colour or lustre different
from the normal appearance4.5
tache
accident localisé donnant une coloration ou un éclat
différent de l'aspect normal
4.6
red filaments
fine longitudinal lines of reddish-brown colour4.6
filets rouges
fines raies longitudinales de couleur brun rougeâtreISO 3493:1999(E/F) © ISO
44.7
woody vanilla
highly desiccated rigid and brittle vanilla, showing
reddish filaments which are often not uniform4.7
vanille boisée
vanille fortement desséchée, rigide et cassante,
présentant des filets rougeâtres souvant non unifor-mes
4.8
wart
prominent scar of colour different from that of the pod
itself, except for the mark4.8
raguegalle
cicatrice en relief de teinte différente de celle de la
gousse elle-même, à l'exception de la marque
4.9
“snailed” vanilla
vanilla with flattened scars, from various causes,
classified commercially as warts4.9
vanille dite «escargotée»
vanille portant des cicatrices déprimées provenant de
causes diverses classées commercialement parmi lesragues (ou galles)
4.10
“poiquée” vanilla
vanilla with blisters4.10
vanille dite «poiquée»
vanille portant des cloques
4.11
infested vanilla
vanilla that has been attacked mainly by mites4.11
vanille dite «mitée»
vanille parasitée principalement par les acariens
4.12
mouldy vanilla
vanilla carrying or having carried cryptogams and giv-
ing out a characteristic musty odour
NOTE   “Cryptogams” means ferns or other pteridophytes,
mosses, or other bryophytes, algae, fungi or similar organ-isms.4.12
vanille moisie
vanille portant ou ayant porté des cryptogames et
exhalant une odeur caractéristique de moisi
NOTE   Dans le présent contexte, «cryptogame» signifie
fougères ou autres ptéridophytes, mousses ou autres bryo-phytes, algues, champignons ou autres organismes sem-blables.
4.13
creosoted vanilla
vanilla giving out a characteristic odour of creosote4.13
vanille créosotée
vanille exhalant une odeur caractéristique de créosote
4.14
oxidized vanilla
vanilla showing black dots or patches and giving out a
characteristic "iron" odour4.14
vanille oxydée
vanille présentant des points noirs ou des plaques
noires et exhalant une odeur caractéristique dite «defer»© ISO ISO 3493:1999(E/F)
5Alphabetical indexes of the terms in
English and FrenchIndex alphabétiques des termes en
anglais et en fran çais
English terms
Termes anglaisReference No.
N° de référenceEquivalent French terms
Termes français équivalents
bulk vanilla 2.5 vanille en vrac
creosoted vanilla 4.13 vanille créosotée
cured vanilla 1.2 vanille préparée
cut vanilla 2.4 vanille coupée
dry vanilla 4.2 vanille sèche
frosted vanilla 4.3 vanille givrée
green vanilla 1.1 vanille verte
hook 3.1 crosse, crochet
infested vanilla 4.11 vanille dite «mitée»
mark 4.4 marque
mouldy vanilla 4.12 vanille moisie
oxidized vanilla 4.14 vanille oxydée
pod 2.1 gousse
“poiquée” vanilla 4.10 vanille dite «poiquée»
powdered vanilla 2.6 vanille en poudre
prepared vanilla 1.2 vanille préparée
red filaments 4.6 filets rouges
“snailed” vanilla 4.9 vanille dite «escargotée»
split vanilla 2.3 vanille fendue
stain 4.5 tache
stud 3.2 talon
supple vanilla 4.1 vanille souple
vanilla pod 2.2 vanille en gousses
wart 4.8 rague, galle
woody vanilla 4.7 vanille boiséeISO 3493:1999(E/F) © ISO
6Termes français
French termsN° de référence
Reference No.Termes anglais équivalents
Equivalent English terms
crochet 3.1 hook
crosse 3.1 hook
filets rouges 4.6 red filaments
galle 4.8 wart
gousse 2.1 pod
marque 4.4 mark
rague 4.8 wart
tache 4.5 stain
talon 3.2 stud
vanille boisée 4.7 woody vanilla
vanille coupée 2.4 cut vanilla
vanille créosotée 4.13 creosoted vanilla
vanille dite «escargotée» 4.9 “snailed” vanilla
vanille dite «mitée» 4.11 infested vanilla
vanille dite «poiquée» 4.10 “poiquée” vanilla
vanille en gousses 2.2 vanilla pod
vanille en poudre 2.6 powdered vanilla
vanille en vrac 2.5 bulk vanilla
vanille fendue 2.3 split vanilla
vanille givrée 4.3 frosted vanilla
vanille moisie 4.12 mouldy vanilla
vanille oxydée 4.14 oxidized vanilla
vanille préparée 1.2 cured vanilla, prepared vanilla
vanille sèche 4.2 dry vanilla
vanille souple 4.1 supple vanilla
vanille verte 1.1 green vanilla© ISO ISO 3493:1999(E/F)
7Bibliography Bibliographie
[1] ISO 5565-1, Vanilla [Vanilla fragrans  (Salisbury)
Ames] — Part 1: Specification .[1] ISO 5565-1, Vanille [Vanilla fragrans  (Salisbury)
Ames] — Partie 1: Spécification s.
[2] ISO 5565-2, Vanilla [Vanilla fragrans  (Salisbury)
Ames] — Part 2: Test methods.[2] ISO 5565-2, Vanille [Vanilla fragrans  (Salisbury)
Ames] — Partie 2: Méthodes d'essai.ISO 3493:1999(E/F) © ISO
ICS  01.040.67;  67.220.10
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