ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/750 
16 de febrero de 2007 
 
 (07-0671) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
COMUNICACIÓN PRESENTADA POR LA ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL 
DE NORMALIZACIÓN PARA LA REUNIÓN DEL COMITÉ MSF  
DE LOS DÍAS 28 DE FEBRERO Y 1º DE MARZO DE 2007 
 La siguiente comunicación, recibida el 15 de febrero de 2007, se distribuye a petición de 
la ISO. 
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1. La Organización Internacional de Normaliz ación (ISO) ha proporcionado el presente 
documento informativo actualizado como continuaci ón de las comunicaciones intercambiadas entre la 
Secretaría Central de la ISO y el Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Comité MSF) de la OMC.  En él se ofrece un resumen de las actividades actuales de la ISO que pueden ser de interés 
para el Comité MSF. 
2. La ISO participa como observador en la Comisi ón del Codex Alimentarius.  También se le ha 
concedido la condición de observador en el Comité  de Comercio y Medio Ambiente (CCMA) y el 
Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio (Comité  O T C )  d e  l a  O M C .   E n  m a t e r i a  d e  a s i s t e n c i a  
técnica, la ISO coopera habitualmente con la OMC,  así como con el CCI y la ONUDI, en este último 
caso en el marco de un Memorándum de Entendimiento. 
3. Existe una larga tradición de colaboración entre el  Codex Alimentarius y la ISO, en particular 
a través del Comité Técnico 34 de la ISO, Productos alimenticios .  En efecto, las actividades del 
Codex y de la ISO son complementarias.  El Codex, en su calidad de organización 
intergubernamental, prepara documentos basados en el consenso para ayudar a los gobiernos en su 
labor legislativa y reglamentaria orientada a proteg er a los ciudadanos de los peligros para la salud 
relacionados con el consumo de alimentos.  La IS O, en su calidad de organización no gubernamental 
internacional, prepara normas sobre métodos de prueba y nomenclatura para ayudar a quienes 
intervienen a lo largo de la cadena alimentaria a cumplir las prescripciones legales y reglamentarias 
vigentes y a satisfacer las exigencias de los consum idores de esos productos.  El número de métodos 
de la ISO sancionados por el Codex asciende a más de 100.  
4. La norma ISO 22000:2005, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - 
Prescripciones relativas a las organizaciones que intervienen en la cadena alimentaria , aplica un 
enfoque basado en los sistemas de gestión, como la  norma ISO 9001:2000, y en el sistema de análisis 
de peligros y puntos críticos de control (HACCP)  del Codex.  Se impuso la  necesidad de una nueva 
norma internacional porque se habían elaborado diversas normas nacionales y varias organizaciones 
relacionadas con la venta al por menor (BRC, EFSIS, IFS, etc.) habían preparado documentos para el 
establecimiento y la auditoría de sistemas de i nocuidad de los alimentos, que en algunos casos 
incluían prescripciones relativas al sistema HACCP.  La norma ISO 22000 debería contribuir a aclarar la situación actual y a armonizar criterios. La norma ISO 22000 se ha adoptado como norma nacional 
en varios países, incluidos países miembros de la  Unión Europea. Si bien la ISO misma no expide 
certificaciones con respecto a sus normas, se nos ha  informado que más de 70 empresas en todo el G/SPS/GEN/750 
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  mundo han recibido ya de terceros la certificación ISO 22000, con inclusión de empresas de la Unión 
Europea, Australia, el Canadá, China, Corea del Sur, los Estados Unidos, Filipinas, la India, 
Indonesia, el Japón, Jordania, Marruecos, el Pakistán, Rusia, Singapur, Sri Lanka, Sudáfrica, Suiza y Túnez. 
5. La especificación técnica ISO/TS 22004:2005, Sistemas de gestión de la inocuidad de los 
alimentos - Orientación sobre la aplicación de la norma ISO 22000:2005 , proporciona orientación 
genérica sobre la aplicación de la norma ISO 22000 a pequeñas y grandes empresas y explica el 
'enfoque del proceso' utilizado en dicha norma. Pa ra que una organización funcione de manera 
efectiva y eficiente, ha de definir y llevar a cabo numerosas actividades relacionadas entre sí.  Este 
conjunto de actividades relacionadas entre sí, que u tilizan recursos y que se llevan a cabo para poder 
transformar los insumos en prod uctos, se considera un 'proceso'. 
6. La ISO, a través de su Comité Técnico 34, Productos alimenticios, y de su Comité para la 
Evaluación de la Conformidad (CASCO), ha pub licado recientemente la especificación técnica 
ISO/TS 22003:2007, Sistemas de gestión de la  inocuidad de los alimentos - Prescripciones relativas a 
las instituciones encargadas de la auditoría y certificación de sistemas  de gestión de la inocuidad de 
los alimentos .  Se basa en la norma genérica que abarca las esferas de la certificación y auditoría de 
sistemas de gestión, a saber la ISO/CEI 17021:2006, Evaluación de la conformidad - Prescripciones 
relativas a las instituciones encargadas de la aud itoría y certificación de sistemas de gestión, y 
comprende orientaciones específicas sobre certificación en relación con la norma ISO 22000.   
7. El Comité Técnico 34 de la ISO, junto con el  Comité Europeo de Normalización (CEN), está 
elaborando la norma ISO 22005, Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los alimentos - 
Principios generales y orientación para el diseño y aplicación de sistemas.  Próximamente se 
someterá a votación como proyecto definitivo de  norma internacional.  Esta nueva norma 
internacional ayudará a las organizaciones que se ocupan de piensos y alimentos a documentar la historia, la aplicación y la ubicación de un producto  o de sus componentes. El Grupo de Trabajo ha 
colaborado estrechamente con el Codex y la finali dad de la norma es complementar la labor del 
Codex en materia de trazabilidad, ya que explica el modo de diseñar un sistema idóneo para que las 
organizaciones puedan cumplir la reglamentación establecida por el Codex. 
8. Otras normas internacionales importantes de la ISO especifican métodos para la detección y 
cuantificación de organismos modificados genéticamente en productos alimenticios.  Esas normas, también elaboradas en estrecha cooperación con el CEN, incluyen las siguientes: 
ISO 21571:2005, Productos alimenticios - Métodos de análisis para la detección de 
organismos modificados genéticamente y productos deriv ados  - Extracción de ácidos 
nucleicos 
ISO 21569:2005, Productos alimenticios - Métodos de análisis para la detección de 
organismos modificados genétic amente y productos derivados  - Métodos cualitativos 
basados en ácidos nucleicos  
ISO 21570:2005, Productos alimenticios - Métodos de análisis para la detección de 
organismos modificados genétic amente y productos derivados  - Métodos cuantitativos 
basados en ácidos nucleicos  
ISO 24276:2006, Productos alimenticios - Métodos de análisis para la detección de 
organismos modificados genéticamente y productos deriv ados  - Requisitos generales y 
definiciones   G/SPS/GEN/750 
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  9. La ISO considera que la utilización de sus nor mas internacionales ayudará a los órganos de 
reglamentación a alcanzar sus objetivos de salud y seguridad públicas con un costo menor para los 
fabricantes y los consumidores, al tiempo que  permitirá difundir nuevas tecnologías y buenas 
prácticas. 
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