هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION  (GSO)   
 
 
 
 
 
مشزوع :نهبئي  
GSO /FDS .../2012  
 
 
 
 
إشتراطات محسنات منتجات الخبيز   
Requirements for bakery products improvers  
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعها لإبداء ا الرأى والملاحظات عميها        
    لذلك فإنها عرضة لمتغيير والتبديل, ولا يجوز الرجوع اليها كمو اصفة قياسية خميجية إلا بعد        
 إعتمادها من مجمس إدارة الهيئة.  
 
 
 
 
 
  
ICS: 67.040  
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2012                                                                               
 
 
 
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية هيئة أقميمية تضم فى عضويتها الأجهزة الوطنية 
لممواصفات والمقاييس فى دول الخميج العربية, ومن مهام الهيئة إعداد الم و اصفات القياسية الخميجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ضمن برنامج عمل المجنة الفنية رقم 
(5) "المجنة الفنية الخميجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزرا عية"  بإعداد المواصفة القياسية 
الخميجية " إشتراطات محسنات من تجات الخبيز" . وقامت دولة قطر بإعداد مشروع هذه المواصفة.  
وقد تم إعداد المشروع بعد إستعراض المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية  
ذات الصمة . 
 وقد أعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خميجية دون إدخال أية تعديلات فنية عميها, وذلك فى إجتماع 
مجمس إدارة الهيئة رقم (   ) والذى عقد بتاريخ    /   /  ه , الموافق   /   /      م.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2012                                                                               
إشتراطات محسنات منتجات الخبيز   
 
1-انمجبل 
رخزص ْزِ انًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ ثبلإشتزشاغبد انؼبيخ انٕاخت رٕارشْب رٗ يسنُبد يُزدبد انخجيض   
 
2-انمىاصفبت انتكميهية 
 
GSO 9   1.2 : ثطبلبد انًٕاد انغزائيخ انًؼجأح 
GSO 21   2.2 " انششٔغ انصسيخ رٗ يصبَغ الأغزيخ ٔانؼبيهيٍ ثٓب   
GSO 150 3.2 "رزشاد صلازيخ انًُزدبد انغزائيخ 
GSO 168   4.2 "إشتزشاغبد يخبصٌ زفع انًٕاد انغزائيخ اندبرخ ٔانًؼجأح 
GSO 839 5.2  "ػجٕاد انًٕاد انغزائيخ- اندضء الأٔل: إشتزشاغبد ػبيخ"   
GSO 841 6.2  "انسذٔد انمصٕٖ نهنًٕو انفطشيخ انًنًٕذ ثٓب رٗ الأغزيخ ٔالأػلاف- الأرلارٕكنيُبد"  
GSO 842 7.2  "ييكشٔثيٕنٕخٗ- إسشتبداد ػبيخ نؼذ انخًبئش ٔالأػفبٌ- غشيمخ ػذ انًنزؼًشاد ػُذ 
دسخخ زشاسح 25 °ط 
GSO 988   8.2  "زذٔد انًنزٕيبد الإشتؼبػيخ انًنًٕذ ثٓب رٗ انًٕاد انغزائيخ- اندضء الأٔل"   
GSO 998   9.2 "غشق انكشف ػٍ انًنزٕيبد الإشتؼبػيخ انًنًٕذ ثٓب رٗ انًٕاد انغزائيخ- اندضء 
الأٔل: انزسهيم انطيفٗ لأشتؼخ خبيب أ- سيضيٕو 431ٔ سيضيٕو431  " 
GSO 1000 10.2  " غشق أخز ػيُبد الأغزيخ انًؼجأح 
GSO 1016 11.2  "انسذٔد انًيكشٔثيٕنٕخيخ نهًٕاد ٔاننهغ انغزائيخ- اندضء الأٔل"   
12.2 انًٕاصفخ انميبسيخ انزي رؼزًذْب انٓيئخ ٔانخبصخ ة" انًٕاصفخ انؼبيخ نًعبربد الأغزيخ"    
GSO/CAC 193 1 3.2   "انًٕاصفخ انؼبيخ نهًهٕثبد ٔاننًٕو رٗ الأغزيخ ٔالأػلاف"   
GSO /CAC 107 1 4.2  " ثطبلبد انًٕاد انًعبرخ نلأغزيخ ػُذيب رجبع ثًفشدْب 
GSO/ISO 7218 15.2  " ييكشٔثيٕنٕخٗ- إسشتبداد ػبيخ نهفسٕصبد انًيكشٔثيٕنٕخيخ"   
16.2 انًٕاصفخ انميبسيخ انزي رؼزًذْب انٓيئخ ٔانخبصخ ة" غشق اخزجبس يسنُبد يُزدبد انخجيض"   
 
3 – انتعبريف 
 
محسنبت منتجبت انخبيز: يُزدبد رسعش يٍ يٕاد غزائيخ (يغ أٔ ثذٌٔ إظبرخ يعبربد غزائيخ نٓب) ركٌٕ 
رٗ صٕسح ينسٕق أٔ سبئم أٔ ػديُخ , ٔرعبف أثُبء رسعيش ٔيؼبيهخ انؼدبئٍ انًشرٕػخ ثبنخًبئش أٔ  
ثًنسٕق انخجيض, ٔرنك نزسنيٍ خٕدح يُزدبد انخجيض أٔ يؼبندخ الاخزلاربد انُبردخ يٍ انًٕاد انخبو  
انًنزؼًهخ أٔ نزنٓيم إَزبج ْزِ انًُزدبد  
 
4 – انمتطهببت 
 
يدت أٌ يزٕارش رٗ انًُزح انًزطهجبد انزبنيخ:  
1.4  أٌ يكٌٕ انًُزح خبنيبً يٍ يُزدبد انخُضيش ٔيشزمبرٓب  ٔكم يب يخبنف انششيؼخ الإسلاييخ   
2.4 أٌ يكٌٕ انًُزح خبنيبً يٍ انشٕائت ٔانشٔائر انغشيجخ  
3.4 أٌ ركٌٕانًٕاد  انخبو انًنزخذيخ رٗ انزصُيغ يطبثمخ نهًٕاصفبد انميبسيخ انخهيديخ انخبصخ ثكم يُٓب   
4.4 أٌ يزى الإَزبج غجمبً نهششٔغ انصسيخ انٕاسدح رٗ انًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ انًزكٕسح رٗ انجُذ( 2.2)      
5.4 ينًر ثئظبرخ انًٕاد انخبو انزبنيخ انٗ انًسنُبد: المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2012                                                                               
     يُزدبد انسجٕة انًطسَٕخ-   اننكش  -  انجيط - انذٍْ – انضثيت- انزٕاثم- انخًيشح- انًٕاد انشارؼخ-   
انًٕاد انًبَؼخ نلإنزصبق- يهر انطؼبو- اننٕسثيزٕل- أزبدٖ ثشٔثيهيٍ اندهيكٕل  
6.4 أٌ يسزٕٖ انًُزح ػهٗ ٔازذ أٔ أكثش يٍ انًٕاد انًسنُخ انزبنيخ: 
     يٕاد يؤكنذح- يٕاد يخزضنخ- ينزسهجبد- غزاء نهخًيشح- خهٕريٍ زيٕٖ خبف- إَضيًبد- 
    يٕاد يثجزخ- يٕاد يغهظخ نهمٕاو- أزًبض- يُكٓبد- يٕاد يُظًخ نهسًٕظخ , انًٕاد انسبرظخ  
7.4 ألا رضيذ َنجخ سغٕثخ انًُزح ػهٗ6  % 
8.4 أٌ ركٌٕ انًٕادانًعبرخ  يطبثمخ نهًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ انًزكٕس رٗ انجُذ (12.2)   
9.4 ألا رضيذ َنجخاننًٕو انفطشيخ ( الأرلارٕكنيُبد) رٗ انًُزح ػهٗ 10 ييكشٔخشاو/كدى يٍ انًُزح 
10.4 ألا رضيذ َنجخ انًهٕثبد رٗ انًُزح ػًب ْٕ يٕظر رٗ انًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ انًزكٕسح رٗ انجُذ
13.2)        )   
11.4 أٌ يكٌٕ انًُزح خبنيبً يٍ انسششاد انسيخ ٔانًيزخ  ٔأخضائٓب ٔيخهفبرٓب ٔانًُٕاد انفطشيخ   
12.4 أٌ يكٌٕ انًُزح خبنيبً يٍ انًيكشٔثبد انًًشظخ ٔانًنججخ نهفنبد ٔسًٕيٓب  
13.4 ألا رضيذ َنجخ انزهٕس الإشتؼبػٗ نهًُزح ػًب ْٕ يٕظر رٗ انًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ انًزكٕسح  
             رٗ انجُذ (8.2)   
 
5 –أخذ انعينبت 
رؤخز انؼيُبد غجمبً نهًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ انًزك ٕسح رٗ انجُذ (10.2)   
 
6 –طزق انفحص والاختببر 
ردشٖ ػهٗ انؼيُخ انًًثهخ انًأخٕرح غجمبً نهجُذ (5) الاخزجبسادانًٕظسخ  رٗ انًٕاصفبد انميبسيخ انخهيديخ  
انًزكٕسح رٗ انجُٕد: (( 16.2, 15.2, 9.2, 7.2   
 
7 –انتعبئة واننقم وانتخزين 
 
1.7 انتعبئة 
    أٌ يؼجأ انًُزح رٗ ػجٕاد يُبسجخ , سهيًخ , َظيفخ ٔركٌٕ يطبثمخ نهًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ انًزكٕسح 
رٗ انجُذ (5.2)    
 
2.7 اننقم 
   أٌ يزى َمم انًُزح رٗ ٔسبئم َمم, سهيًخ َٔظيفخ ٔألا يكٌٕ لذ سجك إسزخذايٓب رٗ َمم أيخ يٕاد سبيخ أٔ  
ظبسح   
 
3.7 انتخزين 
   أٌ يزى رخضيٍ انًُزح رٗ يخبصٌ خيذح انزٕٓيخ ثؼيذح ػٍ يصبدس انسشاسح ٔانزهٕس, ٔأٌ يُطجك ػهيٓب 
انششٔغ انٕاسدح رٗ انًٕاصفخ انميبسيخ انخهيديخ انًزكٕسح رٗ انجُذ (4.2)   
 
 
8 – انبيبنبت الإيضبحية 
  يغ ػذو الإخلال ثًب َصذ ػهيّ انًٕاصفبد انميبسيخ انخهيديخ انًزكٕسح رٗ انجُٕد: (14.2. 3.2, 1.2)  
يدت أٌ يٕظر ػهٗ ثطبلبد انًُزح انجيبَبد انزبنيخ 
1.8 أسى انًُزح     
2.8  ثيبٌ ثبنًكَٕبد الأسبسيخ ٔالإظبريخ َٔنجّ رذسيديب ً   
 3.8غشيمخ الإسزخذاو   المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2012                                                                               
4.8 َنت الإسزخذاو 
5.8 ظشٔف انزخضيٍ ٔانُمم ٔانسفع 
6.8 انخهٕ يٍ أيخ إدػبءاد رغزٔيخ أٔ صسيخ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2012                                                                               
 
 
المصطلحات الفنيةTechnical Terms                                                                 
جموتين حيوى جاف    Dry biogluten                                                                        
زبيب      Raisins                                                                                                
مادة مختزلة  Reducing agents                                                                                
مادة رافعة  Raising agent                                                                                       
مادة مانعة للإلتصاقAntisticking agent                                                                        
مادة مؤكسدةOxidizing agents                                                                                    
محسناتImprovers                                                                                                        
منتجات الخبيز      Bakery products                                                                                 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2012                                                                               
 
  
المرا جع   References                                                                                        
الهيئة المصرية لممواصفات والجودة Egyptian Org. For Standards and Quality                  
المواصفة المصرية رقم E.S.4247 /2008                                                            4247/2008  
إشتراطات محسنات من تجات الخبيز           Requirements for bakery products improvers  
                                                                                  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5