ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/881 
3 de octubre de 2008 
 
 (08-4699) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE LA  
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
 
Comunicación de la Comisión del Codex Alimentarius
 
 
Reunión de los días 8 y 9 de octubre de 2008  
   La siguiente comunicación, de fecha 1º de oc tubre de 2008, se distribuye a petición de la 
Comisión del Codex Alimentarius
. 
 
_______________ 
 
 
REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ MSF (24 Y 25 DE JUNIO DE 2008) 
 
- 61ª reunión del Comité Ejecutivo de la Comisi ón del Codex Alimentari us (Ginebra, Suiza, 
del 25 al 28 de junio de 2008) 
 - 31ª reunión de la Comisión del Codex Alimentari us (Ginebra, Suiza, del 30 de junio al 4 de 
julio de 2008) 
 - 24ª reunión del Comité del Codex sobre Frut as y Hortalizas Elaboradas (Washington D.C., 
Estados Unidos de América, de l 15 al 19 de septiembre 2008) 
  En particular, el Comité MSF tal vez d esee centrar su atención en lo que se indica a 
continuación: 
 1. En su 31º período de sesiones, la Comisión del Codex Alimentarius , entre otras cosas: 
  ● aprobó 35 normas o textos afin es nuevos o revisados del Codex ( véase el apéndice I ); 
 
 ● aprobó varias propuestas de nuevos trabajos y propuestas de interrupción de trabajos 
(véase el apéndice II ); 
  ● acordó posponer la decisión sobre posibles nuevos trabajos sobre alimentación animal 
hasta su 32º período de sesiones; 
  ● acordó posponer el examen de la cuestión de la lactoperoxidasa hasta su 32º período 
de sesiones; 
  ● dio su apoyo a la constante cooperaci ón y coordinación con las organizaciones 
internacionales gubernamentales y no gubernamentales; 
 G/SPS/GEN/881 
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   ● eligió a las siguientes personas como Mesa de la Comisión: 
 
  - Presidente :  Sra.  Karen Hulebak (Est ados Unidos de América); 
 
  - Vicepresidentes :  Sr.  Sanjay Dave (India), Sr.  Ben Manyindo (Uganda), y 
Sr.  Knud Østergaard (Dinamarca); 
  El informe completo de la reunión está disponible en http://www.codexalimentarius.net
 o en 
ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm07/al30REPs.pdf . 
 PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
 
-  2ª reunión del Grupo de Acción Intergubernamenta l Especial del Codex sobre la Resistencia a 
los Antimicrobianos (Seúl, República de Corea, del 20 al 24 de octubre de 2008)  
 
- 30ª reunión del Comité del Codex sobre Nutric ión y Alimentos para Regímenes Especiales 
(Ciudad del Cabo, Sudáfrica, del 3 al 7 de noviembre de 2008) 
 - 17ª reunión del Comité del Codex sobr e Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (Cebú, Filipinas, del 24 al 28 de noviembre de 2008) 
 
- 40ª reunión del Comité del Codex sobre Higi ene de los Alimentos (Ciudad de Guatemala, 
Guatemala, del 1º al 5 de diciembre de 2008) 
 - 21ª reunión del Comité del Codex sobre Grasas y Aceites (Kota Kinabalu, Malasia, 
del 16 al 20 de febrero de 2009) 
 - 30ª reunión del Comité del Codex sobre Métodos  de Análisis y Toma de Muestras (Budapest, 
Hungría, del 9 al 13 de marzo de 2009) 
 - 41ª reunión del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios (Beijing, China, 
del 16 al 20 de marzo de 2009) 
 - 3ª reunión del Comité del Codex sobre Contam inantes de los Alimentos (La Haya, Países 
Bajos, del 23 al 27 de marzo de 2009) 
 
- 26ª reunión del Comité del Codex sobre Principi os Generales (París, Francia, del 30 de marzo 
al 3 de abril de 2009) 
 - 41ª reunión del Comité de l Codex sobre Residuos de Plaguicidas (Beijing, China, 
del 20 al 25 de abril de 2009) 
 
2. En su segunda reunión, el Grupo de Acción Intergubernamental Especial sobre la 
Resistencia a los Antimicrobianos examinará tres documentos de trabajo relativos a las 
Orientaciones para la evaluación de riesgos respecto de los microorganismos resistentes a los antimicrobianos transmitidos por los alimentos;  las Orientaciones sobre la creación de perfiles de 
riesgo para microorganismos resistentes a los antimi crobianos transmitidos por los alimentos a efectos 
de la determinación de prioridad es de gestión y evaluación de riesgos;  y las Orientaciones sobre 
gestión de riesgos para contener la presencia de microorganismos resistentes a los antimicrobianos 
transmitidos por los alimentos, respectivamente, y las observaciones presentadas por los miembros y observadores de la Comisión del Codex Alimentarius. 
  G/SPS/GEN/881 
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  3. En su 40ª reunión, el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos examinará, entre 
otras cosas, los cuatro anteproyectos presentados en relación con:  los criterios microbiológicos para 
la Listeria monocytogenes  en los alimentos listos para el consumo;  las Directrices para el control de 
Campylobacter y Salmonella  spp. en la carne de pollo;  un An exo sobre las hortalizas de hoja verde, 
incluidas las hierbas de hoja verde, del Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas 
frescas;  y un Código de prácticas de higiene para Vibrio spp. en alimentos de origen marino.  El 
Comité también examinará los Criterios microbiológicos para preparados de continuación y preparados con fines medicinales especiales d estinados a niños pequeños (Anexo al Código de 
prácticas de higiene para preparados en  polvo para lactantes y niños pequeños). 
 
4. En su 41ª reunión, el Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios examinará los niveles 
máximos propuestos para los aditivos alimentarios  y las sustancias utilizad as como coadyuvantes de 
elaboración en las normas del Codex, el Inventario  de sustancias utilizadas como coadyuvantes de 
elaboración, las propuestas de enmiendas y/o adiciones al Sistema internacional de numeración de Aditivos Alimentarios, las Especificaciones de identid ad y pureza para aditivos alimentarios y la Lista 
de prioridades de aditivos alimentarios cuya evaluación se propone al JECFA. 
 5. En su tercera reunión, el Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos  
proseguirá el examen de los anteproyectos sobre el  Código de Prácticas para reducir la acrilamida en 
los alimentos y el Código de Prácticas para la  reducción de la contaminación por hidrocarburos 
aromáticos policíclicos (HAP) en los alimentos pr oducidos por procedimie ntos de ahumado y secado 
directo.  Se emprenderán nuevos trabajos sobre lo s niveles máximos de aflatoxinas totales en las 
nueces de Brasil y también se estudiará el Código  de prácticas para prevenir y reducir la 
contaminación de ocratoxina A en el café, apr obados como nuevos trabajos por la Comisión en 
su 31º período de sesiones.  
6. En su 25ª reunión, el Comité del Codex sobre  Principios Generales  examinará el 
Anteproyecto de Código de Ética Revisado para el  Comercio Internacional de Alimentos y revisará 
los Principios sobre la participación de las orga nizaciones no gubernamentales internacionales y las 
políticas de análisis de riesgos de los comités del Codex.  También analizará cuestiones relacionadas 
con el "consenso" en el Codex.  
7. En su 41ª reunión, el Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas examinará el 
Anteproyecto de LMR para determinados compuestos  y productos básicos y proseguirá la labor de 
revisión de la Clasificación del Codex de Alimento s y Piensos.  Además, el Comité estudiará la 
manera de facilitar el establecimiento de LM R del Codex para usos menores y cultivos de 
especialidad y la revisión de las Directrices sobre la estimación de la incertidumbre de la medición 
con el fin de brindar orientación práctica sobre la  estimación y aplicación de la incertidumbre de la 
medición en los análisis de residuos de plaguicidas.  8. Asimismo, seis Comités Coordinadores FAO/OMS celebrarán reuniones en sus respectivas 
regiones entre octubre de 2008 y marzo de 2009.  En esas reuniones examinarán cuestiones del Codex 
de interés para la región, fomentarán el interc ambio de información sobre legislación en materia de 
alimentos y cuestiones de control de los alimentos dentro de la región, definirán los problemas y 
necesidades de la región en materia de normas sobre alimentos y control de los alimentos, y 
desempeñarán un papel de coordinaci ón general para la región en est as esferas.  En concreto, también 
identificarán cuestiones relacionadas con la utili zación o no utilización de normas del Codex y textos 
conexos a nivel nacional y regional.. 
 
9. A continuación figuran las fechas y los lugares en que se celebrarán esas reuniones: 
 
 a) 26ª reunión del Comité Coordinador F AO/OMS para Europa (Varsovia, Polonia, 
del 7 al 10 de octubre de 2008); G/SPS/GEN/881 
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   b) 10ª reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico 
Sudoccidental (Nuku'alofa, Tonga, de l 27 al 30 de octubre de 2008); 
  c) 16ª reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe 
(Acapulco, México, del 10 al 14 de noviembre de 2008); 
 
 d) 16ª reunión del Comité  Coordinador FAO/OMS para Asia (Denpasar, Indonesia, 
del 17 al 21 de noviembre de 2008); 
  e) 5ª reunión del Comité Coordinador F AO/OMS para el Cercano Oriente (Túnez, 
Túnez, del 26 al 29 de enero de 2009);  y 
  f) 18ª reunión del Comité Coordinador F AO/OMS para África (Accra, Ghana, del 
24 al 27 de febrero de 2009). 
 
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  G/SPS/GEN/881 
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  Apéndice I 
 
LISTA DE NORMAS Y TEXTOS AFINES ADOPTADOS POR LA COMISIÓN DEL  
CODEX ALIMENTARIUS EN SU 31º PERÍODO DE SESIONES 
 
Parte 1 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 8 
Normas y textos afines  Referencia 
Niveles máximos para el 3-MCPD en los condimentos líquidos que 
contienen proteínas vegetales hidrolizadas (PVH) mediante ácido (excluida la salsa de soja de fermentación natural) (N08-2004)  ALINORM 08/31/41 
Apéndice III 
Código de Prácticas para la reducción de 3- Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) durante la producción de proteínas vegetales hidrolizadas mediante ácido (PVH-ácido) y productos que contienen PVH-ácido 
(N09 2005)  ALINORM 08/31/41 
Apéndice IV 
Nivel máximo para la ocratoxina A en el trigo, la cebada y el centeno sin elaborar  ALINORM 08/31/41 
Apéndice VII 
Niveles máximos para el total de aflatoxinas en las almendras, avellanas y pistachos "destinados a ulterior elaboración" y "listos para el consumo"  ALINORM 08/31/41 
Apéndice VIII 
Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios.  Disposiciones sobre aditivos alimentarios GSFA (CODEX STAN 192-1995)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice VII 
Directrices para el uso de aromatizan tes (N03- 2006) (con la excepción de 
la sección 4)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice X 
Revisión de nombres genéricos y el sistema internacional de numeración 
de aditivos alimentarios del Codex (CAC/GL 36-1989) (N03- 2006)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice XII 
Código de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (moluscos bivalvos vivos y crudos, langostas y definiciones relevantes)  ALINORM 08/31/18 
Apéndice II 
Norma para moluscos bivalvos vivos y crudos  ALINORM 08/31/18 
Apéndice III 
Norma del Codex para el Tomate  ALINORM 08/31/35 
Apéndice II 
Enmienda a las Directrices para la producción , elaboración, etiquetado y 
comercialización de alimentos producidos orgánicamente :  Anexo 1 
(adición del etileno) (N010-2006)  ALINORM 08/31/22 
Apéndice II 
Enmienda a la Norma General para el etiquetado de los alimentos preenvasados :  Declaración cuantitativa de ingredientes  ALINORM 08/31/22 
Apéndice IV 
Enmienda a las Directrices para el Uso de Declaraciones de Propiedades 
Nutricionales y Saludables (definic ión de la publicidad) (N11- 2006)  ALINORM 08/31/22 
Apéndice V 
Modelo de Certificado de exportación para la Leche y los Productos Lácteos  ALINORM 08/31/11 
Apéndice III 
Norma revisada del Codex relativa a los alimentos para regímenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten (CODEX STAN 118-1981)  ALINORM 08/31/26 
Apéndice III 
Listas de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización en 
alimentos para fines dietéticos especial es destinados a los lactantes y niños 
pequeños (CAC/GL 10-1979)  ALINORM 08/31/26 
Apéndice IV 
Límites Máximos de Residuos para Plaguicidas  ALINORM 08/31/24 
Apéndice II 
Límites Máximos de Residuos para Medicamentos Veterinarios (LMR) (colistin)  ALINORM 08/31/31 
Apéndice II G/SPS/GEN/881 
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  Parte 2 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 5/8 (con omisión de los Trámites 6 y 7)  
Normas y textos afines  Referencia 
Muestreo para la contaminación de aflatoxinas en nueces de árbol listas 
para el consumo y nueces de árbol destinadas a ulterior elaboración:  almendras, avellanas y pistachos (N07-2004)  ALINORM 08/31/41 
Apéndice IX 
Código de Prácticas para prevenir y reducir la contaminación por aflatoxinas en los higos secos (N10-2007)  ALINORM 08/31/41 
Apéndice XI 
Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios.  Disposiciones sobre aditivos alimentarios GSFA (CODEX STAN 192-195)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice VII 
Revisión del sistema de clasificación de los alimentos de la norma general 
para los aditivos alimentarios (N11-2007)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice IX 
Directrices para el uso de arom atizantes (N03- 2006) (Sección 4)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice X 
Enmiendas al sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios del Codex (CAC/GL 36- 1989)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice XII 
Especificaciones de identidad y pur eza de los aditivos alimentarios 
formuladas por el JECFA en su 68ª reunión (CAC/MISC 6)  ALINORM 08/31/12 
Apéndice XIII, Parte 1 
Código de prácticas de higiene para los preparados en polvo para lactantes y niños pequeños  ALINORM 08/31/13 
Apéndice II 
Directrices para la validación de medidas de control de la inocuidad de los alimentos  ALINORM 08/31/13 
Apéndice III  
Principios y directrices para la ap licación de la gestión de riesgos 
microbiológicos - anteproyecto de anexo II:  orientación sobre los parámetros de gestión de riesgos microbiológicos  ALINORM 08/31/13 
Apéndice IV 
Apéndice a las Directrices sobre la Determinación de Equivalencia de 
Medidas Sanitarias Relacionadas co n la Inspección y Certificación de 
Alimentos (N04-2004)  ALINORM 08/31/30 
Apéndice II 
Enmienda a la Lista de Aditivos de las Normas del Codex para las 
Natas/Cremas y Natas/Cremas Preparadas (CODEX STAN A-9-1976) 
(N08- 2006)  ALINORM 08/31/11 
Apéndice V 
Enmienda a las secciones 3.2 y 6.3.2 de la Norma del Codex para las 
Aguas Minerales Naturales  (CODEX STAN 108 - 1981) (N12-2007)  ALINORM 08/31/20 
Apéndice II 
Límites Máximos de Residuos para Plaguicidas  ALINORM 08/31/24 
Apéndice III 
Límites Máximos de Residuos para Medicamentos Veterinarios (eritromicina)  ALINORM 08/31/31 
Apéndice III 
Directrices para la realización de la  evaluación de la inocuidad de los 
alimentos obtenidos de animales de ADN recombinante (N01-2006)  ALINORM  08/31/34 
Apéndice II 
Anexo:  evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas de ADN combinante modificadas para obtener beneficios nutricionales o 
sanitarios (N02-2006)  ALINORM
 08/31/34 
Apéndice III 
Anexo:  Evaluación de la inocuidad de los alimentos en situaciones de presencia de niveles bajos de material vegetal de ADN recombinante en los 
alimentos (N07-2007)  ALINORM
 08/31/34 
Apéndice IV 
Código internacional recomendado de prácticas para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente  ALINORM 08/31/25 
Apéndice II 
  G/SPS/GEN/881 
 Página 7 
 
 
  Parte 3 - Otras Normas y textos afines adoptados 
Normas y textos afines  Referencia 
Enmiendas a las disposiciones para colorantes a la Norma General del 
Codex para los Aditivos Alimentarios  ALINORM 08/31/12 
Apéndice VII 
Métodos de Análisis del Codex  ALINORM 08/31/23 
Apéndice III 
Niveles máximos para los Extractos de Anato en las Normas del Codex para la Leche y los Productos Lácteos, incluidas las enmiendas consecuentes a la disposición para el betacaroteno (vegetal)  ALINORM 08/31/11 
Apéndice II 
Lista de Aditivos para la Norma del Codex para las Leches Fermentadas 
(CODEX STAN 243-2003)*  ALINORM 08/31/11 
Apéndice VI 
* tal como ratificado por el Comité sobre aditivos alimentarios. G/SPS/GEN/881 
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  APÉNDICE  II 
 
LISTA DE PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES APROBADA COMO  
NUEVOS TRABAJOS POR LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS  
EN SU 31º PERÍODO DE SESIONES 
 
Comité encargado Normas y textos afines  
CCRVDF Lista de prioridades de medicamentos veterinarios para evaluación o reevaluación por el 
JECFA 
TFAMR Orientaciones para la evaluación de riesgos basadas en criterios científicos respecto de 
microorganismos resistentes a los antimicrobianos transmitidos por los alimentos 
TFAMR Orientaciones sobre gestión de riesgos para contener la presencia de microorganismos 
resistentes a los antimicrobianos transmitidos por los alimentos 
TFAMR Orientaciones sobre la creación de perfiles de ri esgo para microorganismos resistentes a los 
antimicrobianos transmitidos por los alimentos a efectos de la determinación de prioridades de 
gestión y evaluación de riesgos 
CCFH Anexos sobre productos específicos para el Código de prácticas de higiene para las frutas y 
hortalizas frescas (CAC/RCP 53-2003) 
CCFH Código de prácticas de higiene para especies de Vibrio en alimentos de origen marino 
CCNFSDU Revisión de los valores de referencia de nutrientes relativos a las vitaminas y los minerales 
contenidos en las Directrices sobre etiquetado nutricional (CAC/GL 2-1985) 
CCFICS Principios y directrices para efectuar auditorías e inspecciones in situ en el extranjero 
CCFICS Anexo a las Directrices para el diseño, preparación, expedición y uso de certificados oficiales 
genéricos (CAC/GL 38-2001):  modelo de certificado sanitario genérico 
CCMAS Directrices sobre criterios relativos a los mé todos para la detección e identificación de 
alimentos obtenidos por medios biotecnológicos 
CCMAS Revisión de las Directrices sobre la incertidumbre en la medición (CAC/GL 54-2004) 
CCCF Lista de prioridades de los contaminantes y sust ancias naturalmente presentes en los alimentos 
propuestos para su evaluación por el JECFA 
CCCF Niveles máximos para el contenido tota l de Aflatoxinas en las nueces de Brasil 
CCCF Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de ocratoxina A en el café 
CCPR Lista de prioridades de sustancias químicas programadas para su evaluación y reevaluación 
por la JMPR 
CCPR Revisión de las Directrices sobre la estimación de la incertidumbre de la medición 
(CAC/GL 59-2006) 
CCPR Revisión de los Principios de Análisis de Riesgos aplicados por el Comité del Codex en 
Residuos de Plaguicidas 
CCFA Lista de prioridades de los aditivos alimentarios propuestos para su evaluación por el JECFA 
CCFA Directrices y principios para las sustancias utilizadas como coadyuvantes de elaboración 
CCFL Enmienda a las directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de 
alimentos producidos orgánicamente (CAC/GL 32- 1999) - Rotenone 
CCFL Revisión a las directrices sobr e el etiquetado de alimentos (CAC/GL 2-1985) - Aplicación de 
la estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud 
CCFFV Normas del Codex para el Chile Fresco 
CCFFV Normas del Codex para el Tomate de Árbol 
CCFFV Revisión de las Normas del Codex sobre el Aguacate (COD EX STAN 197-1995) 
 
 
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