RESPUESTA a los comentarios recibi dos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-242-SSA1-2005, 
Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba, publicado el 25 de agosto de 2008.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. 
MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado F ederal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley 
Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracción XXIV, 13 apartado A) fracciones I y II, 17 bis fracción III, 
194 fracción I, 195, 197, 199, 201 y 214 de la Ley General de Salud; 47 fracción III de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización; 28 y 33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 
literal C fracción X, 36 y 37 del Reglamento Interior de la  Secretaría de Salud; 1 fra cción IV, 4, 8, 15, 80, 91, 
92, 93, 97 y 98 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 3 fracción I inciso c y fracción II; 
10 fracción IV del Reglamento de la Comisión Federal pa ra la Protección contra Riesgos Sanitarios, tengo a 
bien ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la Respuesta a los comentarios recibidos al 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-242- SSA1-2005, Productos y servicios. Productos de la 
pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados . Especificaciones sanitarias y métodos de prueba, 
publicado el 25 de agosto de 2008. 
Como resultado del análisis que realizó el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y 
Fomento Sanitario de los comentarios recibidos por los diferentes promoventes, se ha considerado dar 
respuesta a los mismos en los siguientes términos: 
No. PROMOVENTE/ NUMERAL/COMENTARIO  RESPUESTA  
1. ANTAD  
General 
Solicitan participar en el grupo de Trabajo, para la revisión de los 
comentarios. Se acepta. 
Se hizo la invitación correspondiente. 
2. COFEPRIS-CEMAR  
General 
Solicita eliminar las especificacio nes que están incluidos en la Norma 
Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el 
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, que 
sustituirá a la NOM-120. Se acepta. Se eliminarán de la Norma 
Oficial Mexicana definitiva las 
disposiciones que ya contempla la 
NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y 
se ajustará la numeración. Los 
numerales eliminados son: 6.7.4; 6.8.3; 6.8.4; 6.9.7; 6.9.7.1; 6.9.13; 
6.9.14; 6.11.2; 6.12; 6.12.1; 6.13.1.2; 
6.13.2; 6.13.5, y 6.14.2.3. 
3. COFEPRIS-CEMAR  
Título, objetivo y campo de aplicación 
Solicita incluir: En título incluir la palabra "Dis posiciones", antes del término 
especificaciones. 
En objetivo y campo de aplicación a las áreas de producción y captura 
para moluscos bivalvos como parte de este apartado. Se acepta. Se modifica, para quedar: 
"Norma Oficial Mexicana NOM-242-
SSA1-2009. Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, 
refrigerados, congelados y 
procesados. Espec ificaciones 
sanitarias y Métodos de prueba. 
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene 
por objeto establecer los requisitos 
sanitarios para: las áreas de captura 
de moluscos bivalvos; los establecimientos ... productos". 4. COFEPRIS-CEMAR  
Referencias 
Solicita se eliminen la NOM-084-S CFI-1994. Información comercial-
especificaciones de información come rcial y sanitaria para productos de 
atún y bonita preenvasados y la NOM-002-SSA1-1993. Salud 
ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y 
bebidas. Especificaciones  de la costura. Requisitos sanitarios. Se acepta parcialmente. 
Se eliminará únicamente la NOM-002-
SSA1-1993. Salud ambiental. Bienes y 
servicios. Envases metálicos para alimentos y bebidas. Especificaciones 
de la costura. Requisitos sanitarios. 
5. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Solicitan un cambio en la definición de ADITIVOS. "Aquella sustancia que se añade a los alimentos y bebidas con una 
función tecnológica, como proporcionar e intensificar aroma, color o 
sabor; prevenir cambios indeseables o modificar en general su 
aspecto físico. Queda prohibido su uso para ocultar defectos de 
calidad".  No se acepta. 
Se homologará con la definición del 
Acuerdo de Aditivos, para quedar como: 
"3.1 Aditivo o Aditivo para 
alimentos, cualquier sustancia 
permitida que, sin tener propiedades 
nutritivas, se incluya en la formulación 
de los productos y que actúe como estabilizante, conservador o 
modificador de sus características 
organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, 
apariencia o aceptabilidad. 
6. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Solicitan eliminar la definición de AGUA LIMPIA. Ya que no se menciona en el resto del documento, además de que el 
concepto se encuentra consider ado en las definiciones de "agua 
potable" y "agua de mar limpia". Se acepta. 
Por lo que se recorrerá la numeración 
de dicho apartado. 
7. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de AGUA PARA USO Y 
CONSUMO HUMANO. Se acepta, para quedar como: 
"3.3 Agua para uso y consumo 
humano (agua potable),  agua que no 
contiene contami nantes objetables, 
químicos o agentes infecciosos y que 
no causa efectos nocivos para la salud". 
8. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de AGUA POTABLE. "Agua potable, no causa efectos nocivos a la salud se encuentre 
libre de agentes patógenos y de sustancias tóxicas y cumpla con 
los requisitos que se señalan e la norma correspondiente, esto para ambos casos".  No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 7. 
9. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de AHUMADO. Solicitan incluir al final del  texto el siguiente párrafo: "y/o extractos con 
sabor a humo".  Se acepta, para quedar como: 
"3.4 Ahumado , procedimiento que 
consiste en someter el alimento al 
efecto del humo originado en la 
combustión de madera no resinosa y/o extractos con sabor a humo". 10. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de AHUMADO EN CALIENTE. 
Solicitan incluir la temperatura " mínima de 63° C por 30 min y/o 82°C 
por 5 min".  No se acepta. 
En virtud de que corresponde a una 
disposición establec ida en el numeral 
6.15.3.7. 
11. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Solicitan eliminar el término "efectivo"  de la definición de AREA 
RESTRINGIDA. Se acepta, para quedar como: 
"3.13  Area restringida , al área de 
producción de moluscos bivalvos donde la recolección requiere permiso 
de la autoridad, y una vez 
recolectados los moluscos bivalvos, están sujetos a un proceso de 
tratamiento de reinstalación o 
depuración, tratamiento térmico u otro proceso que elimine organismos 
patógenos". 
12. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de BIOTOXINAS MARINAS. 
Solicitan incluir el siguiente párrafo: "...entre otras especies, así como 
toxinas de origen natural presentes en algunos peces de interés 
comercial".  Se acepta, para quedar como: 
"3.14 Biotoxinas marinas , sustancias 
de estructura molecular, mecanismos 
de acción y actividad biológica diversa, 
que pueden clasificarse atendiendo a sus diferentes efectos toxicológicos. 
Son generadas por especies 
fitoplactónicas tóxicas tales como 
Alexandrium catenella, Gymnodinium 
catenatum, Pyrodinium bahamense en 
su variedad compressum, 
Pseudonitzschia pungens, Gonyaulax, 
spp, Dynophysis spp, Karenia brevis , 
entre otras especies, así como toxinas de origen natural presentes en algunos peces de interés comercial". 
13. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan eliminar la definición de BITACORA O REGISTRO. Se acepta. 
14. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de BUENAS PRACTICAS DE 
FABRICACION. 
Que se retome la que se encuentra en la NOM-059. 
"Buenas prácticas de fabricación (BPF), conjunto de lineamientos y 
actividades relacionadas entre sí, des tinadas a garantizar la inocuidad 
de los productos que se elaboran ". No se acepta. 
En virtud de que dicha definición es 
específica para el caso del uso de losaditivos. 
15. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de BUQUE FACTORIA. 
"Buque factoria, todo buque a bordo del cual se somete a los 
productos de la pesca a una o vari as de las siguient es operaciones 
antes del envasado o embalado, si es necesario, de la refrigeración o 
congelación: fileteado, corte en rodajas, pelado, separación de las 
valvas o del caparazón picado o transformación." No se acepta. 
En virtud de que no se menciona en el 
cuerpo de la norma. 16. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de CENTRO DE ACOPIO. 
"Centro de acopio, establecimiento fijo y c on condiciones sanitarias 
dedicado a la concentración y cons ervación de productos de la pesca, 
antes de ser trasladados a la pl anta procesadora. En este puede 
realizar procesos como: clasif icado, pesado, eviscerado, enhielado, 
embolsado, etc." No se acepta. 
En virtud de que no se menciona en el 
cuerpo de la norma. 
17. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de CONGELACION. Incluir al final el párrafo:  "a-18° C o menos. " No se acepta. 
En virtud de que la temperatura se 
establece en los numerales 6.4.8 y 6.9.6, por corresponder a una 
especificación. 
18. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de CONGELACION. 
Solicitan incluir la temperatura: "temperatura no mayor a -18°C. Los 
productos congelados por salmuera deberán alcanzar una 
temperatura interna de -9°C".  No se acepta. 
En virtud de que se encuentra 
establecido en el numeral 6.4.8. 
19. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan eliminar la definición de CONSUMIDOR. Se acepta. 
20. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan un cambio en la definición de DISTRIBUCION. Se acepta, para quedar como: 
"3.18 Distribución, acción de repartir 
algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto o lugar en que se 
ha de utilizar". 
21. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de EMBALAJE. 
Solicitan eliminar el último párrafo: "no destinado para su venta al 
consumidor en dicha presentación".  Se acepta parcialmente. 
Se homologará con la establecida en 
la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones 
generales de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y 
sanitaria, para quedar como: 
"3.19 Embalaje , material que 
envuelve, contiene y protege los 
productos preenvasados para efectos 
de su almacenamiento y transporte". 
22. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de EMBARCACION MENOR. 
Incluir los términos: "únicamente" y "tiene". 
  Se acepta, para quedar como: 
"3.20 Embarcación menor , a la 
unidad de pesca que no cuenta con maquinaria de cubierta accionada con 
fuerza electromotriz para el auxilio de 
las operaciones de pesca, utiliza únicamente hielo para la conservación 
del producto y tiene una autonomía de 
3 días. Las embarcaciones con capacidad hasta de 5 toneladas no 
podrán realizar operaciones de pesca 
por más de 24 horas". 23. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de EMBARCACION MENOR. 
Sustituir el contenido del párrafo: "embarcaciones con capacidad de 
hasta 1 ton, que no cuenta con bodega, utiliza hielo para la conservación de producto dentro de contenedores. Este tipo de 
embarcaciones no podrá realizar operaciones de pesca por 
períodos mayores de 24 hrs".  No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 22. 
24. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de EMBARCACION PESQUERA 
DE ALTURA O MAYOR. 
Solicitan incluir al final del  texto el siguiente párrafo: "Se puede 
efectuar la congelación de los productos de la pesca, precedida, en caso necesario, de los labores de preparación como el 
sangrado, descabezado, eviscerado y extracción de las aletas, y 
seguida, si es preciso del envasado o embalado".  No se acepta, se elimina y se retoma 
la clasificación establecida en la Ley 
General de Pesca y Acuacultura Sustentables. 
"3.21 Embarcación pesquera , unidad 
de pesca con motor estacionario y una o más cubiertas con eslora superior a 
los 10.5 m, que pueden tener o no 
equipo electrónico  de navegación y 
apoyo a la pesca, que le permite tener 
una autonomía mayor de 3 días, y los 
sistemas de pesca pueden ser operados con apoyo de medios 
mecánicos. Se puede efectuar la 
congelación de los productos de la pesca, precedida, en caso necesario, de labores de preparación como el 
sangrado, descabezado, eviscerado y 
extracción de las aletas, y seguida, si es preciso, del envasado o embalado".
25. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen que se elimine la definición de EMBARCACION PESQUERA 
DE MEDIANA ALTURA. No se acepta. 
En virtud de que se menciona en el 
cuerpo de la norma. 
26. ISS-EDO-AGS  
Definiciones 
Proponen un cambio en el título de la definición de ENHIELADO Incluir el término "molido (frappe)  a razón de tres kilos por 
kilogramo de producto de la pesca" . No se acepta. 
En virtud de que no se considera que 
deba ser parte de la definición.  
27. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen que se elimine la definición de ENVASE COLECTIVO O 
MULTIPLE. Se acepta. 
28. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de ENVASES 
HERMETICAMENTE CERRADOS. 
Que se defina conforme a la NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. 
Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a 
tratamiento térmico. Disposiciones  y especificaciones sanitarias. Se acepta, para quedar como: 
"3.24 Envases herméticamente 
cerrados , aquellos que se han 
previsto para proteger el contenido contra la entrada de 
microorganismos". 29. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan eliminar la definición de ENVASE PRIMARIO. Se acepta. 
30. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan eliminar la definición de ENVASE SECUNDARIO. Se acepta. 
31. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan incluir la definición de ENVASE. 
"Envase, cualquier recipiente, o envoltura  en el cual está contenido el 
producto preenvasado para su venta al consumidor". Se acepta, para quedar como: 
"3.25 Envase, cualquier recipiente, o 
envoltura en el cual  está contenido el 
producto preenvasado para su venta 
al consumidor". 
  
32. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de ESTUDIO SANITARIO. 
Incluir la frase: "directas o indirectas". Se acepta, para quedar como: 
"3.27 Estudio sanitario , el informe 
escrito, de la evaluación de todos los factores ambientales, incluyendo las 
fuentes de contami nación actuales o 
potenciales,  directas e indirectas, que 
pudieran alterar la calidad del agua en 
un área de cultivo de moluscos 
bivalvos". 
33. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan incluir la definición de ETIQUETA. 
"Etiqueta, cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia 
descriptiva o gráfica, escrita, impr esa, estarcida, marcada, grabada, en 
alto o bajo relieve, adherida, s obrepuesta o fijada al envase del 
producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características 
del producto, al embalaje". Se acepta, para quedar como: 
"3.28 Etiqueta, cualquier rótulo, 
marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, 
impresa, estarcida, marcada, grabada 
en alto o bajorrelieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del 
producto preenvasado o, cuando no 
sea posible por las características del producto, al embalaje". 
34. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan eliminar la definición de FECHA DE CADUCIDAD. Se acepta. 
35. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Solicitan eliminar la definición de FECHA DE CONSUMO 
PREFERENTE. Se acepta. 
36. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de FAN. "Florecimiento de Algas Nocivas (FAN ), evento natural de 
incremento de la biomasa fitoplanct ónica en una región en particular, 
donde la o las especies dominantes están asociadas como generadoras 
de biotoxinas marinas." 
Ya que es un elemento esencial dent ro del control de biotoxinas. No se acepta. 
En virtud de que ya está contemplado 
en la definición 3.34 Marea roja. 37. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de LOTE. Solicitan incluir el siguiente texto:  "e identificado con un código 
específico".  Se acepta, para quedar como: 
"3.33 Lote , a la cantidad de producto, 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades homogéneas, e identificado con un código 
específico". 
38. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de MATERIA EXTRAÑA. Eliminar la palabra " Hidrocarburo" e incluir "vidrio, madera, metal y 
joyería".  Se acepta, para quedar como: 
"3.35 Materia extraña , a la sustancia, 
resto o desecho orgánico o inorgánico, ajeno al producto, que se presenta por 
contaminación o por malas prácticas 
de fabricación e higiene del mismo durante su proceso, considerándose 
entre otros: excretas, pelos de 
cualquier especie, huesos, insectos, vidrio, madera, metal y joyería". 
39. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de MOLUSCO BIVALVO. Solicitan incluir la frase: "que cuenten con dos valvas, ejemplo".  Se acepta, para quedar como: 
"3.38 Molusco bivalvo , todas las 
especies de moluscos lamelibranquios 
que se alimentan por filtración, que cuentan con dos valvas, ejemplo , 
ostiones, mejillones o almejas ". 
40. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de PASTEURIZACION. Incluir después de la palabr a patógenos lo siguiente: "e inactivar 
algunas enzimas". Y después de la palabra temperatura, lo siguiente: 
"y condiciones de almacenamiento en refrigeración".  Se acepta parcialmente. 
Se modificará conforme se define en 
la NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos envasados en 
recipientes de cierre hermético y 
sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias, para quedar como: 
"3.40 Pasteurización , tratamiento 
térmico que generalmente se realiza a 
temperatura por debajo de los 100°C y se aplica para la destrucción de 
microorganismos patógenos viables y 
la inactivación de enzimas." 
41. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de PLAGUICIDAS. Sustituir el texto: "que se destina a controlar cualquier plaga, 
incluidos los vectores que transmiten las enfermedades humanas 
y de animales, las especies no deseadas que causen perjuicio o 
que interfieran en el proceso de los productos" por "utilizadas para 
prevenir, destruir, repeler o mitigar o cualquier forma de vida, que 
sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente".  No se acepta, se eliminará. 42. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de PRODUCTO DE LA PESCA. 
Eliminar los párrafos: "en parte o su totalidad" y "sean peces, 
crustáceos, moluscos, equinodermos u otros animales y vegetales".  No se acepta, la redacción actual es 
más clara. 
43. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de PRODUCTO DE LA PESCA 
CONGELADO. 
Incluir el párrafo: "a los productos que han sido objeto de un 
proceso de disminución de temperatura que su centro térmico 
conserve una temperatura igual o menor a -18°C".  No se acepta. 
En virtud de que corresponde a una 
disposición establec ida en el numeral 
6.4.8. 
44. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de PRODUCTO DE LA PESCA 
FRESCO REFRIGERADO. 
Incluir el párrafo: "es aquel que se conserva en su centro térmico a 
una temperatura máxima de 4°C".   No se acepta. 
En virtud de que corresponde a una 
disposición establec ida en el numeral 
6.4.8. 
45. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de PRODUCTO DE LA PESCA 
PROCESADO. 
Solicitan eliminar los párrafos: "adecuado" y "a excepción de los 
refrigerados y congelados".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"3.46 Producto de la pesca 
procesado , es aquel que ha sido 
sometido a un proceso tecnológico 
para su conservación y su consumo posterior, a excepción de los 
refrigerados y congelados". 
46. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de PR ODUCTOS DE LA PESCA VIVOS. 
"Productos de la pesca vivos , a los peces, crustáceos, moluscos, 
equinodermos, u otros animales de origen acuático que son 
comercializados vivos y que manti enen dicha condición hasta antes de 
su consumo". No se acepta. 
En virtud de que no se menciona en el 
cuerpo de la norma. 
47. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de RASTREABILIDAD. 
Sustituir el texto: "a la acción de mantener registros de captura, 
cosecha, empacado y distribución de los productos de la pesca, a 
efecto de ubicar el producto en cualquier etapa de la cadena 
productiva" por "es la posibilidad de encontrar o seguir el rastro 
mediante registros, a través de todas las etapas de producción, 
transformación y distribución de un alimento o una sustancia destinada para ser incorporada al mismo o con probabilidad de 
serlo".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"3.48 Rastreabilidad , la capacidad 
para seguir el despl azamiento de los 
productos de la pesca a través de una 
o varias etapas especificadas de su proceso, conocido también como 
trazabilidad". 48. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de REFRIGERACION. 3.57 Refrigeración , al método físico de cons ervación con el cual se 
mantiene la temperatura interna de un producto a máximo 4°C , o 7° C 
para los productos de la pesca que se comercializan vivos.   No se acepta. 
En virtud de que corresponde a una 
disposición que ya se encuentra 
establecida en el numeral 6.4.8. 
49. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de RESIDUOS DE 
MEDICAMENTOS VETERINARIOS. 
Eliminar la frase: "en algunos casos".  Se acepta, para quedar como: 
"3.51 Residuos de medicamentos 
veterinarios , compuestos químicos 
que pueden encontrarse en materia 
prima, producto en proceso o producto terminado, derivados de su aplicación 
en la acuicultura, y que representa 
riesgo a la salud humana". 
50. COFEPRIS-COS  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de REINSTALACION. "Reinstalación, Proceso utilizado para movilizar moluscos bivalvos 
cosechados en áreas clasificadas como restringidas o 
condicionalmente, restringidas a un área de cosecha clasificada como 
aprobada o condicionalmente aprobada, con el propósito de reducir la
presencia de microorganismos pat ógenos, mismos que se determinan 
mediante el indicador del grupo colifor me (coliformes fecales o E. coli), 
utilizando la permanencia en este ambiente como proceso de 
tratamiento." Se acepta, para quedar como: 
"3.50 Reinstalación , proceso utilizado 
para movilizar moluscos bivalvos cosechados en áreas clasificadas 
como restringidas o condicionalmente 
restringidas a un área de cosecha clasificada como aprobada o 
condicionalmente aprobada, con el 
propósito de reducir la presencia de microorganismos patógenos, mismos 
que se determinan mediante el 
indicador del grupo coliforme (coliformes fecales o E. coli), utilizando 
la permanencia en este ambiente 
como proceso de tratamiento". 
51. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de SALAZON EN SECO. 
Solicitan incluir "y/o" y sustituir el párrafo "la salmuera resultante se 
drene" por "los líquidos secretados se eliminen".  Se acepta, para quedar como: 
"3.52 Salazón en seco, procedimiento 
que consiste en mezclar el pescado 
con sal, azúcar y/u otros ingredientes 
secos aptos para consumo humano, de manera que los líquidos secretados 
se eliminen". 
52. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de SALMUERA. Proponen incluir la conjunción "y/o"  Se acepta, para quedar como: 
"3.53 Salmuera , solución de sal en 
agua, que puede contener azúcar y/u 
otros ingredientes aptos para consumo humano". 
53. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de SALMUERA PARA CONGELACION. "Salmuera para congelación , solución de sal en agua de mar limpia". No se acepta. 
En virtud de que ya se encuentra 
definido el término Salmuera. 54. COFEPRIS-CEMAR  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de SISTEMA PEPS (primeras 
entradas-primeras salidas. 
"SISTEMA PEPS (primeras entradas-primeras salidas) , serie de 
operaciones que consiste en garantizar  la rotación de los productos de 
acuerdo a su fecha de recepción,  su vida útil o vida de anaquel". Se acepta, para quedar como: 
"3.54 Sistema PEPS (primeras 
entradas-primeras salidas) , serie de 
operaciones que consiste en garantizar la rotación de los productos 
de acuerdo a su fecha de recepción ,
su vida útil o vida de anaquel". 
55. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen un cambio en la definición de TRATAMIENTO TERMICO. 
Sustituir el párrafo: "para garantizar la eliminación de 
microorganismos patógenos" por "en recipientes de cierre 
hermético para lograr una estabilidad biológica".  Se acepta parcialmente. 
Se modificará conforme se define en 
la NOM-130-SSA1-1995. Bienes y 
servicios. Alimentos envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. 
Disposiciones y especificaciones 
sanitarias, para quedar como: 
"3.56 Tratamiento térmico , método 
físico que consiste en someter a una 
fuente de calor suficiente por un tiempo apropiado al producto antes o 
después de ser envasado en 
recipientes de cierre hermético con el fin de lograr una estabilidad biológica".
56. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Definiciones 
Proponen incluir la definición de TRANSPORTE. 
"Transporte, vehículo destinado para el tras lado de materias primas y 
producto terminado, deberán ser cons truidos de material resistentes a 
la corrosión, lisos, impermeables, no tóxicos y que puedan ser 
limpiados con facilidad. Debe proporcionar  las temperaturas requeridas 
de refrigeración y/o congelación si  así lo requiera el producto". Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"3.57 Transporte , al vehículo, 
remolque o contenedor, elevadores, 
montacargas, escaleras mecánicas, bandas u otros en el se trasladan los 
productos objeto de esta norma". 
57. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Símbolos y abreviaturas 
Proponen incluir la abreviatura LEY. Se acepta, para quedar como: 
LEY, debe entenderse de que se trata 
de la Ley General de Salud.  
58. COFEPRIS-CEMAR  
Símbolos y abreviaturas 
Proponen incluir las siguientes abreviaturas: 
mayor que 
porciento 
milímetro 
menos Se acepta, para quedar como: 
mayor que 
porciento 
milímetro 
menos 
59. COFEPRIS-CEMAR  
Símbolos y abreviaturas 
Proponen eliminar las abreviaturas de fórmulas químicas: 
Ca (OH)2 Hidróxido de calcio; CaCl2 cloruro de calcio; HCL ácido 
clorhídrico; H3PO4 ácido fosfórico; KCl cloruro de potasio; NaCl cloruro 
de sodio, NaHCO3 bicarbonato de sodio y NaOH hidróxido de sodio. Se acepta. 
Se eliminarán. 60. COFEPRIS-CEMAR  
Símbolos y abreviaturas 
Proponen eliminar las siguientes abreviaturas: 
m masa; meq miliequivalente; nm nanómetro; Sol. Solución, Ø diámetro 
y CICOPLAFEST. Se acepta. 
Se eliminarán. 
61. COFEPRIS-CEMAR  
Clasificación 
Proponen incluir a los productos esterilizados comercialmente y 
pasteurizados como parte de los pr oductos en recipientes de cierre 
hermético sometidos a tratamiento térmico. Se acepta para quedar como: 
"5.2.2  Envasados en recipientes de 
cierre hermético y sometido a 
tratamiento térmico. 
5.2.2.1  Esterilizados comercialmente. 
5.2.2.2  Pasteurizados" 
62. ANTAD  
Disposiciones generales 6.3.1 
Se debe precisar que los registros es tablecidos en el mismo, aplicarán 
dependiendo del proceso que lleve cada uno de los sujetos obligados. 
En el inciso c, del numeral referido, se debe brindar la oportunidad de 
que el diseño del formato quede baj o la responsabilidad de quien lo 
elabore y no solamente del fabricante. No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 2, por lo 
que se eliminan los documentos que contempla la NOM-251-SSA1-2009, 
Prácticas de higiene para el proceso 
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, y se ajusta el título de la 
tabla. 
63. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.3.1 
Sugieren eliminar la frase "cuando corresponda".  No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 62. 
64. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.3.1 
Solicitan modificaciones en la Tabla No 1. No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 62. 
  
65. COFEPRIS-COS / COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales  6.3 Tabla No 1 
Sugieren eliminar de la columna de Registro referente al Area de 
proceso el requerimiento. "Calidad microbiológica del aire".  
Ya que su importancia como medida de control sanitario es discutible. Se acepta. 
Se elimina. 
66. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.3 último párrafo 
Proponen un cambio en la redacción: 
Incluir al inicio del párrafo la frase "Lo anterior"  Se acepta. 
Para quedar como: 
"Lo anterior de conformidad con el 
trámite SSA-04-015. Conservación de 
información sobre el proceso de 
producción y con el SSA-04-022. Conservación de registros de los 
parámetros de operación en 
establecimientos dedi cados al proceso 
de productos de la pesca y sus 
derivados". 
Párrafo final de la tabla No. 1 67. SECRETARIA DE SALUD JALISCO. DIRECCION GENERAL DE 
REGULACION SANITARIA.  
Disposiciones generales  6.3.1 Tabla No. 1 
En qué casos se aplica la frase: "cuando corresponda y cuando 
aplique", según corresponda. 
El cuestionamiento es si la NOM-128-SSA1-1994 en su objetivo y 
ámbito de aplicación indica que ésta es aplicable sólo para personas 
físicas y morales que se dedican a su proceso y comercialización  y
en otro párrafo señala que no aplica a personas físicas y morales 
que sólo cosechan, y transportan alimentos marinos, es decir, que 
no están involucradas en el proceso del producto, ni a las operaciones que se efectúan en los establecimientos de venta al 
detalle , entonces cómo debe tomarse esto?  No se acepta. No corresponde a un 
comentario, además de que la duda es sobre la NOM-128 y no sobre el 
proyecto que se publicó a consulta. 
68. SECRETARIA DE SALUD JALISCO. DIRECCION GENERAL DE 
REGULACION SANITARIA.  
Disposiciones generales  6.3.1 Tabla No. 1 
Incluir en la columna referente al Estado de salud del personal, qué 
exámenes de laboratorio se le deben realizar al personal que labora en 
el área de producción y expendio que sirvan como referencia para 
evidenciar su estado de salud (ejem:  baciloscopis, reacciones febriles, 
coproparasitoscópico, exudado faringeo). Se acepta parcialmente, se incluirán 
como obligatorios exudado faríngeo y 
coproparasitoscópico. 
69. SECRETARIA DE SALUD JALISCO. DIRECCION GENERAL DE 
REGULACION SANITARIA.  
Disposiciones generales  6.3.1 Tabla No. 1 
Columna referente a la recepción de materias primas, donde se señala 
al proveedor, cantidad y origen (zona de captura o producción, 
rastreable por lote de producción, cuando aplique ) ¿A qué se refiere 
esta última frase?  No se acepta. Hay productos que no 
requieren esta información. 
70. SECRETARIA DE SALUD JALISCO. DIRECCION GENERAL DE 
REGULACION SANITARIA.  
Disposiciones generales  6.3.1 Tabla No. 1 
Columna referente al Almacenamiento del producto, donde se señala la 
"identificación de la cámara , refrigerador o congelador cuando 
aplique".  
Señalan que es necesario que en una norma de carácter oficial sea 
especificado correcta y claramente todos los puntos importantes para que se eviten interpretaciones erróneas. No se acepta. Se refiere a que si sólo 
existe un equipo no es necesario identificarlo, ya que obviamente se 
entiende que los productos se 
encuentran en el equipo existente, cuando se conoce el área de captura. 
Ver respuesta a comentario 62. 
71. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.4.1 
Solicitan un cambio en la redacción. 
Eliminar la frase: "pesqueras de mediana altura" por "menores".  
Incluir al final del párrafo lo siguiente: "única y exclusiva para la 
conservación refrigerada o congelada de los productos que 
captura".  Se acepta, para quedar como: 
"6.4.1  Las embarcaciones pesqueras 
deben contar al menos con una 
bodega exclusiva para la conservación 
refrigerada o congelada de los productos de captura. Las 
embarcaciones menores deben tener 
contenedores empleados exclusivamente para almacenar 
producto". 
72. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.4.2.2 
Solicitan un cambio en la redacción. 
Eliminar la frase: "fibra de vidrio, plástico u otro material higiénico de 
superficie lisa y resistente a la corrosi ón" por "materiales resistentes a la 
corrosión, lisos y fáciles de limpiar y desinfectar". Se acepta, para quedar como: 
"6.4.2.2  Estar revestida interiormente 
con materiales resistentes a la 
corrosión, lisos, de fácil limpieza y 
desinfección".  73. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.4.2.3 
Solicitan sustituir el párrafo, por el siguiente: 
"6.4.2.3 Las bodegas de almacenamiento de productos de la pesca 
deberán estar separadas de las salas de máquinas, de los cuartos de servicio de la tripulación y no podrán ser usados para 
productos que por su naturaleza puedan contaminarlos".  Se acepta, para quedar como: 
"6.4.2.3  Las bodegas de 
almacenamiento de productos de la 
pesca deben estar separadas de las 
salas de máquinas, de los cuartos de servicio de la tripulación y no podrán 
ser usados para productos que por su 
naturaleza puedan contaminarlos". 
74. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 
Solicitan un incluir el párrafo siguiente: 
Después de 6.4.2 "En caso de que los almacenes se utilicen para 
otro fin el responsable de la embarcación deberá garantizar que cuenten con los utensilios, procedimientos y productos para la 
limpieza y desinfección que garanticen los productos de la pesca 
no puedan contaminarse."  Se acepta, se correrá la numeración. 
75. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.4.2.5 
Solicitan dos cambios en la redacción. 
1. "6.4.2.5 El responsable de la embarcación deberá garantizar que 
el producto que hubiera estado almacenado en una bodega usado para otro fin garantice que esté libre de contaminantes.  
2. Cuando se conserven productos de la pesca enhielados; deben 
contar con un sistema de drenaje que permita incluir la salida del agua de fusión."  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.4.2.6  Cuando se conserven 
productos de la pesca enhielados; 
deben contar con un sistema de drenaje que permita la salida del agua 
de fusión". 
76. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.4.3 
Solicitan un cambio en la redacción. Eliminar el término: "muerto".  Se acepta, para quedar como: 
"6.4.3  Las embarcaciones pesqueras 
menores, deben estibar el producto en recipientes con suficiente hielo que 
garantice su conservación. Este tipo 
de embarcaciones no deben mantener el producto en estas condiciones por 
periodos mayores de veinticuatro 
horas". 
77. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.4.4 
Solicitan eliminar dicho punto e integrarla en el punto 6.4.8.  No se acepta. 
Es más claro como está. 
78. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.4.8 
Proponen un cambio en la redacción. Sugieren incluir el siguiente párrafo: " y a 7 ° C en caso de productos 
frescos vivos ." Se acepta, para quedar como: 
"6.4.8  Los productos de la pesca 
enhielados o refrigerados deben 
mantenerse a 4ºC como máximo, y a 7°C en caso de productos vivos;
mientras que los congelados deben 
mantenerse a -18°C como máximo, y para los pescados enteros congelados 
en salmuera y destinados a la 
fabricación de conservas, se pueden tolerar temperaturas no superiores a -
9ºC." 79. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.4.8 
Solicitan un cambio en la redacción. "Los productos de la pesca enhielados o refrigerados deben 
mantenerse a 4ºC como máximo, y no deben mantenerse en estas 
condiciones por periodos mayores de veinticinco días en las embarcaciones, mientras que los congelados deben mantenerse a -
18ºC como .... temperaturas no superiores a -9ºC." No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 78. 
80. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.5.1.1 
Solicitan incluir al final del  texto el siguiente párrafo: 
Extraerse o cosecharse de áreas aprobadas, aprobadas 
condicionalmente, condicionalmente restringidas o restringidas bajo 
vigilancia sanitaria y de áreas de cosecha libres de FAN al momento 
de la cosecha, como lo establece la Guía Técnica del Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos.  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.5.1.1  Extraerse o cosecharse de 
áreas aprobadas, aprobadas 
condicionalmente, condicionalmente restringidas o restringidas bajo 
vigilancia sanitaria y libres de marea 
roja." 
81. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.5.2 
Proponen incluir un nuevo numeral. "6.5.2.4 Independientemente del proceso de depuración empleado, 
su duración no deberá ser inferior a las 48 Hrs".   Se acepta, para quedar como: 
"6.5.2.4  Independientemente del 
proceso de depuración empleado, su duración no debe ser inferior a las 48 
h." 
82. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 
Proponen incluir los siguientes numerales: "6.5.3 Para la reinstalación de los moluscos bivalvos, se debe 
observar lo siguiente:  
6.5.3.1 Las actividades de extracción de moluscos bivalvos de un 
área restringida o condicionalmente a un área aprobada o condicionalmente aprobada deben estar sujetas a vigilancia de la 
autoridad competente.  
6.5.3.2 Los lotes de organismos sujetos a reinstalación no se 
deben mezclar entre sí o con producto proveniente de otras áreas.  
6.5.3.3 La duración del proceso de reinstalación debe ser al menos 
de 15 días, y la eficacia del proceso estará sujeta a evaluación por 
parte de la autoridad sanitaria."  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.5.3  La duración del proceso de 
reinstalación debe ser al menos de 15 
días, y la eficiencia del proceso estará 
sujeta a evaluación por parte de la autoridad sanitaria, en términos de las 
disposiciones jurídicas aplicables". 
83. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.6.1 
Proponen un cambio en la redacción. 
"6.6.1  El producto capturado, al ser descargado en la cubierta de las 
embarcaciones, debe manipularse cuidando que no se golpee o dañe y
evitando su contaminación."  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.6.1  El producto capturado, al ser 
descargado en la cubierta de las 
embarcaciones, debe manipularse cuidando que no se golpee o dañe y
se evite  su contaminación". 84. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.6.2 
Solicitan un cambio en la redacción. 
Incluir al inicio del primer texto el siguiente párrafo:  "En el momento 
que sea factible y de acuerdo a la naturaleza del producto luego de 
su captura ....." 
Sustituir del segundo texto: "con suficiente hielo" por "enhielado, en 
refrigeración o en congelación".  Se acepta, para quedar como: 
"6.6.2  En el momento que sea factible 
y de acuerdo a la naturaleza del 
producto, se debe lavar y, en su caso, 
extraerle las vísceras, evitando que los desperdicios entren en contacto con 
los productos destinados al consumo 
humano. El producto se debe mantener enhielado, en refrigeración o 
en congelación hasta que sea 
entregado para su procesamiento". 
85. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.6.6 
Solicitan un cambio en la redacción. 
Modificar el inicio del párrafo:  "La descarga deberá realizarse en el 
menor tiempo posible con la finalidad de evitar alteraciones al producto en recipientes limpios ...." Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.6.6 La descarga debe realizarse en 
recipientes limpios y en el menor 
tiempo posible, cuidando que no sea lanzado desde la bodega a la cubierta, 
a la plataforma del muelle o al medio 
de transporte". 
86. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.6.7 
Solicitan eliminar dicho numeral. Se acepta. 
87. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.7.1 
Solicitan un cambio en la redacción. Eliminar el texto:  "industriales y comerciales".  
Sustituir el párrafo  "diseñado de forma tal que evite que el producto 
sufra magulladuras u otros daños" por "encontrarse en buen 
estado de mantenimiento".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.7.1 Todo el equipo empleado para 
lavar, manipular, transportar, enfriar y 
almacenar los productos de la pesca a 
bordo de las embarcaciones y en los establecimientos debe ser de material 
resistente, liso e inocuo, que permita 
su fácil limpieza y desinfección y encontrarse en buen estado de 
mantenimiento." 
88. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.7.2 
Solicitan un cambio en la redacción. 
Eliminar las frases:  "de múltiples usos" y "para caso de las 
embarcaciones, al menos al inicio y al finalizar cada jornada de 
trabajo".  
Quedando de la siguiente manera: "Los recipientes, equipo y 
utensilios que se empleen en la manipulación, almacenamiento o 
transporte de los productos pesqueros, a bordo de las 
embarcaciones y en los establecimientos en tierra deben por lo menos limpiarse al final de la jornada y desinfectarse al inicio de la 
jornada y, en su caso, enjuagarse con agua potable, o agua de mar 
limpia".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.7.2 Los recipientes, equipo y 
utensilios que se empleen en la 
manipulación, almacenamiento o transporte de los productos 
pesqueros, a bordo de las 
embarcaciones y en los establecimientos en tierra deben por lo 
menos limpiarse al final de la jornada y 
desinfectarse al inicio de la jornada y, en su caso, enjuagarse con agua 
potable, o agua de mar limpia". 
89. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.7.3 
Solicitan eliminar dicho numeral. Se acepta. 90. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.7.4 
Solicitan eliminar dicho numeral. Se acepta. 
Ver respuesta al comentario 2. 
91. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales Nuevo 
Solicitan incluir un nuevo numeral. 
"Los utensilios de trabajo deben permanecer en el establecimiento 
después de concluir la jornada laboral".  No se acepta. 
Lo importante es que cumplan con las 
disposiciones. 
92. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.8 
Solicitan reacomodar dicho apartado. Se acepta. 
93. ANTAD  
Disposiciones generales 6.8 
Se acote dicho numeral a identifica r al establecimiento, ya que los 
requerimientos sanitarios de un es tablecimiento industrial pueden ser 
completamente distintos al de un establecimiento comercial o de 
servicios. No se acepta, el comentario no es 
claro. 
94. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.8 
Solicitan darle orden al apartado. Se acepta parcialmente. 
Ya que algunos puntos serán 
eliminados de acuerdo a la respuesta 
al comentario 2. 
95. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.8.3 
Proponen eliminar dicho numeral. Ver respuesta a comentario 94. 
96. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.8.4 
Solicitan un cambio en la redacción. Incluir al final del párrafo la palabra "sifoneo"  e incluir la definición de 
sifoneo en el apartado de definiciones. No se acepta, se elimina. 
Ver respuesta a comentario 2. 
97. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.1 
Solicitan un cambio en la redacción. Modificar el último texto:  "Se debe contar ... en el proceso 
independientemente de la fuente de abastecimiento de la misma. El 
mantenimiento del equipo es responsabilidad del procesador, de 
acuerdo a las especificaciones establecidas por el fabricante."   No se acepta, no se considera 
necesario porque el agua es potable. 
98. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.3 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 99. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.4 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
100. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.6 
Solicitan se pasa al apartado de personal. Se acepta, para quedar como: 
"6.12.1  La empresa debe asegurarse 
que al inicio de cada turno, el personal del proceso cuente con el equipo de 
trabajo como son los mandiles, 
guantes, botas y cofi as en condiciones 
higiénicas, batas, cubreboca, 
pantalón, camisolas, zapatos 
cerrados, overoles, ropa térmica o cualquier otra indumentaria para la 
realización de sus actividades". 
101. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.9.7.2 
Proponen un cambio en la redacción. "Los dispositivos de control de los equipos de refrigeración y 
congelación deben ser leídos y registrados por lo menos  dos veces
durante cada jornada de trabajo de 8 horas". No se acepta, sin embargo, se 
cambiará la redacción: 
"6.9.7  La temperatura de las cámaras 
de refrigeración deben leerse y 
registrarse por lo menos cada 4 horas, 
o deben utilizarse registros continuos y automáticos. Las cámaras utilizadas 
para congelar y cons ervar el producto 
a esta temperatura deben contar únicamente con registros continuos y 
automáticos". 
102. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.7.2 
Proponen eliminar dicho numeral. No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 101. 
103. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.7.3 
Proponen un cambio en la redacción: "6.9.7.3 El equipo de refrigeración en las cámaras de conservación 
deberán mantener temperaturas mínimas en el centro térmico del producto a -18 C, así mismo la temperatura ambiental dentro de la 
misma deberá ser menores o iguales a 18°C. La temperatura 
interna de los productos deberá ser menor a -18°C aun cuando existen variaciones de temperaturas dentro de la cámara de 
conservación, provocadas por deshielo o apertura de puertas".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.9.5  La temperatura de las cámaras 
utilizadas para conservar el producto 
refrigerado debe garantizar que la 
temperatura del centro térmico de los productos, se mantenga a 4°C o 
inferior, y de 7°C o inferior en el caso 
de moluscos bivalvos." 104. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.7.4 
Proponen sustituir la redacción por la siguiente: "6.9.7.4 en las cámaras de conservación refrigerada deberán 
mantener temperaturas mínimas en el centro térmico del producto 
hasta 4°C, así mismo la temperatura ambiental dentro de la misma deberá ser menores o iguales a 4°C. La temperatura interna de los 
productos deberá ser menor a 4°C aun cuando existen variaciones 
de temperatura dentro de la cámara de conservación, provocadas por deshielo o apertura de puertas".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.9.4 La temperatura de las cámaras 
utilizadas para conservar el producto congelado debe garantizar que la 
temperatura del centro térmico de los 
productos se mantenga a -18°C o inferior". 
105. INS SS-EDO-AGS / COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.9.7.4 
Proponen un cambio en la redacción. "En las instalaciones de refrigeración la temperatura debe mantenerse a 
+4°C y 7°C para los productos frescos vivos , con una tolerancia en 
la variación ... productos a las bodegas." No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 104. 
  
106. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.8 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
107. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.9 
Proponen modificar el párrafo. Se acepta, para quedar como: 
"6.9.8  Durante el lavado de los 
productos de la pesca, se debe utilizar 
agua potable fría o agua de mar limpia, cuando aplique y disponer de 
instalaciones adecuadas para la 
manipulación". 
108. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.10 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
109. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.9.12 
Proponen un cambio en la redacción. "Los productos de la pesca, que se utilicen como materia prima que no 
se manejen vivos deben conservarse re frigerados o congelados, con la 
excepción de los moluscos bivalv os vivos, que deben manejarse 
enhielados o con refri geración mecánica a 7°C o menos ." Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.15.1.2  Los productos de la pesca, 
que se utilicen como materia prima 
deben conservarse refrigerados o congelados, con la ex cepción de los 
moluscos bivalvos vivos, que deben 
manejarse enhielados o con refrigeración mecánica". 
Además se pasa al apartado de 
disposiciones específicas. 
110. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.13 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 111. COFEPRIS-CEMAR  
Disposiciones generales 6.9.14 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
112. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones general es numeral nuevo 
"Los establecimientos deberán contar áreas de sanitarios y de 
vestidores por separado".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.8.9  Se debe contar con un área 
específica de vestidores que cuente 
con un lugar para guardar los objetos 
personales". 
Se incluirá en 6.8 Establecimientos al 
final del apartado. 
113. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones general es Numeral nuevo 
"Se deberá contar con áreas específicas para el lavado y 
desinfección de botas y mandiles, así como para el secado y escurrido de éstos, con los correspondientes accesorios".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.8.8  Se debe contar con áreas 
específicas para el lavado y desinfección de botas y mandiles, así 
como para el secado y escurrido de 
éstos, con los correspondientes accesorios". 
Se incluirá en 6.8 Establecimientos al 
final del apartado. 
114. INS SS-EDO-AGS  
Disposiciones generales 6.9.15 
Proponen un cambio en la redacción. Sugieren que sea a "-25 °C"  No se acepta. 
115. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones general es Numeral nuevo 
"6.9.15 Durante el proceso se deberán contar con registros desde 
la recepción hasta su destino final que permitan la rastreabilidad de los mismos en todo momento".  
Este punto 6.13.5 estaba en transporte, se cambió a este apartado que 
es de proceso. No se acepta. 
116. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.16 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
117. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.9.17 
Proponen un cambio de redacción. 
Sustituir el texto:  "tener especial cuidado en cerciorarse"  por " contar 
con el equipo que garantice  " Se acepta, para quedar como: 
"6.15.2.1.3  Con el fin de eliminar 
completamente los restos de caparazón o concha de la carne, 
adicionalmente se podrán 
inspeccionar con luz negra o luz ultravioleta".  118. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.10.1 
Proponen sustituirlo por: "El método de descongelación aplicado a 
los productos no deberá representar una fuente de contaminación 
para el mismo".   Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.10.1  El método de descongelación 
aplicado a los productos no debe 
representar una fuente de contaminación para el mismo. La 
temperatura interna del producto no 
debe exceder los 4°C ". 
119. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.10.2 
Proponen sustituirlo por: "La descongelación se debe efectuar en 
lugares cerrados y en condiciones de higiene".   Se acepta, para quedar como: 
"6.10.2 La descongelación se debe 
efectuar en lugares cerrados y en 
condiciones de higiene". 
120. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.10.3 
Para el caso de las atuneras que sucederá con ellas?? Pues no 
cumplen con este parámetro???. No se acepta. 
Es un cuestionamiento, a una 
propuesta concreta. 
121. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones general es Numeral nuevo 
Proponen incluir un nuevo numeral. 
"6.10.4 No podrá realizarse la descongelación de productos a 
temperatura ambiente".  No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 2. 
  
122. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.11.1 
Proponen un cambio en la redacción: "6.11.1. Los establecimientos deben eliminar sus desechos 
orgánicos generados por el proceso de manera frecuente con la 
finalidad de evitar la contaminación del producto".  No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 2. 
  
123. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.11.2 
Proponen sustituirlo por: "Los recipientes para contener los 
desechos del proceso deberán ser de materiales resistentes e impermeables de fácil limpieza y encontrarse en buen estado 
mantenimiento".   No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 2. 
  124. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales  Nuevo Apartado 
Proponen incluir un nuevo apartado referente a Personal. 
"6.12 Personal, SE INCLUYO ESTE APARTADO COMO 
COMPLEMENTO A LO INDICADO EN LA NOM-120-SSA-1994. 
Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas  
6.12.1 / 6.9.6  La empresa deberá asegurarse que al inicio de cada 
turno, el personal del proceso cuen te con el equipo de trabajo como son 
los mandiles, guantes, botas y co fias en condiciones higiénicas, batas, 
cubreboca, pantalón, camisolas, zapatos cerrados, overoles, ropa 
térmica o cualquier otra indumentaria para la realización de sus actividades  
6.12.2. El personal no podrá usar la indumentaria de trabajo fuera 
del establecimiento. Así mismo el personal de las áreas sucias no deberá ingresar hacia áreas limpias para evitar posibles 
contaminaciones y si regresara a áreas de proceso deberán tomar 
las medidas de higiene necesarias.  
6.12.3 El personal debe estar capacitado para realizar sus labores y 
cumplir con las buenas prácticas de higiene, así como de su papel y responsabilidad en la protección de las materias primas y 
productos terminados en relación con su contaminación o 
deterioro y la repercusión de su consumo en la salud de la población. La capacitación del personal debe ser con la frecuencia 
indicados en los programas de la empresa y debe existir evidencia 
documental de esto.  
6.12.3.1 El personal encargado para la aplicación del Sistema del 
HACCP deberá estar capacitado y deberá existir evidencia 
documental, debiendo ser por lo menos una vez al año.   Se acepta parcialmente. 
El punto 6.12.2, se acepta, para 
quedar como: 
"6.12.2  El personal no podrá usar la 
indumentaria de trabajo fuera del 
establecimiento. Así mismo el 
personal de las áreas sucias no debe ingresar hacia áreas limpias para 
evitar posibles contaminaciones y si 
regresara a áreas de proceso debe tomar las medidas de higiene 
necesarias". 
En relación al punto 6.12.3.1 no 
corresponde a esta Norma Oficial 
Mexicana. 
125. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales Nuevo numeral 6.13 
Proponen incluir un nuevo numeral referente a transporte: 
"6.13.1.1 El transporte de los productos de la pesca podrá ser en 
vehículos de caja cerrada aislados térmicamente o con sistemas 
de refrigeración o congelación o en vehículos de caja abierta o de plataforma siempre y cuando el producto enhielado dentro de 
contenedores cerrados que permitan la salida de agua de fusión y 
el tiempo de traslado no sea mayor de 5 horas "  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.13.2 El transporte de los productos 
de la pesca frescos, con duración máxima de 5 horas, puede efectuarse 
en vehículos de caja abierta o de 
plataforma siempre y cuando el producto enhielado se coloque dentro 
de contenedores cerrados que 
permitan la salida de agua de fusión". 
126. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones generales Nuevo numeral 6.13 
Proponen incluir un nuevo numeral referente a transporte: 
"6.13.1.2 Que los acabados del interior de la caja sean de 
materiales resistentes a la corrosión, de fácil limpieza, 
desinfección, encontrarse limpias y en buen estado de 
mantenimiento".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.13.1.1  Los acabados del interior de 
la caja deben ser de material 
resistente a la corrosión, de fácil limpieza y desinfección y encontrarse 
en buen estado de mantenimiento y en 
su caso, contar con un sistema para el 
drenaje del agua de deshielo". 
127. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.1.1 
Proponen eliminar dicho numeral. No se acepta.  128. COFEPRIS-CEMAR  
Disposiciones generales 6.13.1.2 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
129. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.1.3 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
130. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones general es Nuevo numeral 
"6.13.2. Los vehículos deben ser exclusivos para el transporte de 
alimentos, en caso de transportar especies y/o productos 
diferentes deben existir separación física entre ellos."  No se acepta. 
En virtud de que ya se menciona en el 
numeral 6.13.1.9., sin embargo, se 
eliminará dicho numeral. 
131. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.1.4 
Proponen eliminar dicho numeral. No se acepta. 
132. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.1.5 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta parcialmente, ver respuesta 
a comentario 126. 
133. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.13.1.6 
Proponen un cambio en la redacción. 
"El transporte de los productos de la pesca frescos, con duración 
máxima de cinco horas, puede efectuar se en vehículos sin sistema de 
refrigeración, si cuentan con caja cerrada y recubierta con material de 
calidad sanitaria, y siempre que los productos estén enhielados." No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 125. 
134. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.1.6 
Proponen eliminar dicho numeral. No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 133. 
135. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones general es Nuevo numeral 
"Durante el transporte de los productos de la pesca con una 
duración mayor de más de 5 horas de transportación deberán contar con sistemas de refrigeración o congelación e indicador y 
registrador de temperatura."  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.13.4  El transporte de los productos 
de la pesca con una duración mayor de más de 5 horas de transportación, 
debe contar con sistemas de 
refrigeración o congel ación e indicador 
y registrador de temperatura". 
136. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.13.1.7 
Solicitan incluir al final del  texto el siguiente párrafo: 
"El enhielado deberá hacerse coloc ando, capas alternas de hielo 
triturado hasta una altura máxima de un metro; la primera y última 
capas deben ser de hielo. Para el caso de los productos de la pesca 
frescos vivos, el enhielado debe garantizar que no se altere la fisiología de los animales".   Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.13.3  El enhielado debe hacerse 
colocando, capas alternas de hielo triturado hasta una altura máxima de 
un metro; la primera y última capas 
deben ser de hielo. Para el caso de los moluscos bivalvos, el enhielado debe 
garantizar que no se altera dicha 
condición". 137. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.1.8 
Proponen un cambio en la redacción: 
Eliminar la palabra  "lavados".  Se acepta, para quedar como: 
"6.13.5  El transporte de los productos 
de la pesca refrigerados se debe 
realizar a una temperatura de 4°C 
como máximo y 7°C en el caso de los productos vivos." 
138. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.13.1.8 
Proponen un cambio en la redacción. 
"Realizar el transporte de los productos de la pesca, lavados y 
refrigerados a una temperatura de 4°C como máximo , y 7°C en el caso 
de los productos frescos vivos."  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.13.5  El transporte de los productos 
de la pesca refrigerados se debe 
realizar a una temperatura de 4°C 
como máximo y 7°C en el caso de los productos vivos." 
139. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.1.9 
Proponen eliminar dicho numeral. Se acepta. 
140. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.3 
Proponen cambio de redacción del primer párrafo: 
"6.13.3  El interior de las cajas de los vehículos, los recipientes 
empleados para el estibado y demás superficies que estén en 
contacto con el producto,  deben lavarse con agua potable y 
desinfectarse antes y después de cada viaje".  Se acepta, para quedar como: 
"6.13.6  El interior de las cajas de los 
vehículos, los recipientes empleados 
para el estibado y demás superficies 
que estén en contacto con el producto, deben lavarse con agua potable y 
desinfectarse antes y después de 
cada viaje". 
141. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.13.4 
Se sugiere eliminar, por ser reiterativo. Se acepta. 
142. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.14 
No se entiende a quién está dirigido es tos puntos, considerar que si se 
incluye área de almacén faltan más datos técnicos PEPS, buenas 
prácticas de almacenamiento, infraes tructura, personal, pero éste se 
puede hacer en un solo rubro de almacenamiento en general tanto en 
planta como en tiendas de autoser vicio, mercados, expendio y en 
relación al área de venta, si aquí están contemplados mercados, 
autoservicio, expendios, la infraestr uctura y personal son diferentes. 
Sugieren definir " venta al menudeo  y mayoreo", "área de venta" y
"punto de venta".  No se acepta. 
Sin embargo, se modificará para 
quedar con el título de: EXPENDIO, por lo que se reestructura el apartado 
y se incluye su definición. 
"3.30 Expendio, área o 
establecimiento donde se exhiben o 
comercializan los productos objeto de esta norma".  
143. ANTAD  
Disposiciones generales 6.14.1.1 
Debe ser modificado toda vez que se  señala que en el área de almacén 
no deben permanecer productos abiertos o con la envoltura rota. 
Ya que el proyecto de norma aplica a productos frescos, los cuales en 
muchas ocasiones carecen de envolturas. Ver respuesta a comentario 142. 144. ANTAD  
Disposiciones generales 6.14.1.4 
Se debe modificar la redacción a efecto de que se indique que se deben 
observar que se mantengan las condi ciones de almacenamiento del 
producto señaladas por el f abricante exclusivamente. 
El fabricante no debe establecer las condiciones de comercialización 
del producto. Ver respuesta a comentario 142. 
145. ANTAD  
Disposiciones generales 6.14.2.1 
Proponen incluir el siguiente texto en dicho numeral. 
"Que las charolas donde se exhiban y vendan los productos pueden ser 
de cualquier material inocuo". 
Ya que por lo general la comercialización se realiza en envases 
desechables tratándose de productos frescos. Ver respuesta a comentario 142. 
146. ANTAD  
Disposiciones generales 6.14.2.4 
Resulta excesivo al pretender obligar a desinfectar cada hora de 
trabajo, las unidades de corte. 
Se recomienda que se establezca que la desinfección se llevará al 
inicio, al final y en cambios de turno. Ver respuesta a comentario 142. 
147. JALISCO (PROY M R Y MOL B)  
Disposiciones generales 6.14.2.4 
Las unidades de corte, deben limpiarse al inicio de la labor y 
desinfectarse (por lo menos cada hora de trabajo), después de 
usarlas, lavándolas y sumergiéndolas en solución desinfectante (respetando los tiempos y concentraciones que establece el 
fabricante de dicho producto).  No deben usarse franelas o telas 
semejantes para ejecutar la limpieza. Ver respuesta a comentario 142. 
148. COFEPRIS-COS  
Disposiciones generales 6.14.2.5 
Proponen un cambio en la redacción. "6.14.2.5  Las unidades de refrigerac ión deben mantenerse a una 
temperatura que permita al producto permanecer a no más de 4ºC en 
forma constante , y 7°C en caso de los productos vivos . Asimismo, 
las unidades de congelación ... deben c ontar con termómetros en lugar 
visible."  Ver respuesta a comentario 142. 
149. INS SS AGS  
Disposiciones generales 6.14.2.6 
Sugieren que el producto deberá estar cubierto con hielo. Ver respuesta a comentario 142. 150. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales  Nuevo apartado 
Solicitan incluir en este apartado y que sean referentes a productos 
frescos y congelados e incluir los 6.9.11, 6.9.12 y 6.9.17. Se acepta, se reestructura el apartado.
Los puntos 6.9.11 y 6.9.12 pasan al 
apartado de disposic iones específicas 
en refrigerados y congelados, con cambio de numeración 6.15.1.1 y 
6.15.1.2, respectivamente. 
Y el punto 6.9.17 pasa al apartado de 
pasteurizados teniendo la numeración 
6.15.2.1.3. 
151. COFEPRIS  
Disposiciones generales 6.15.1 
Se propone incluir un apartado para productos pasteurizados debido a 
que es diferente este tipo de productos a los de cierre hermético y tratamiento térmico. 
Se debe acotar a la NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. 
Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a 
tratamiento térmico. Disposiciones  y especificaciones sanitarias. Se acepta, para quedar como: 
"6.15.2 Productos envasados en 
recipientes de cierre hermético y 
sometidos a tratamiento térmico.  
Los productos envasados en 
recipientes de cierre hermético 
sometidos a tratamiento térmico, además de cumplir con lo establecido 
en la Norma Oficial Mexicana NOM-
130-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes 
de cierre hermético y sometidos a 
tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones s anitarias, señalada 
en el apartado de referencias, deben 
cumplir con lo siguiente:" 
152. COFEPRIS-CEMAR  
Disposiciones generales 6.15.1 
Proponen incluir el siguiente texto en dicho numeral. 
"Los productos envasados en recipi entes herméticos sometidos a 
tratamiento térmico, además de cump lir con lo establecido en la NOM-
130, señalada en el apartado de referencias, debe cumplir con lo 
siguiente:" Se acepta. 
Ver respuesta al comentario 151. 
153. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.1 
Proponen sustituir el todo el párrafo: "El tratamiento térmico debe ser 
capaz de destruir o eliminar bacte rias patógenas y a sus esporas" por 
"Cuando se procesen productos diferentes que se someten a un
proceso térmico, deberán tener un estudio de penetración térmica por cada uno de ellos, el cual deberá estar sustentado científicamente".  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.15.2.2.1  Se debe contar con un 
estudio de penetración de calor para 
cada uno de los productos que sean sometidos a tratamiento térmico, el 
cual debe estar sustentado 
científicamente". 
154. COFEPRIS-COS - VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.2 
Proponen sustituir el todo el párrafo: "Durante el transporte, los 
recipientes metálicos se deben mantener secos para evitar la corrosión 
u oxidación" por "Durante el manejo del envase se debe cuidar que 
éste no se golpee o sufra daño físico y evitar la corrosión".  Se acepta, parcialmente para quedar 
como: 
"6.15.2.2.3  Durante el manejo del 
envase se debe cuidar que éste no 
sufra daño físico y evitar la corrosión" 155. COFEPRIS-COS VERIFICACION  
Disposiciones generales  6.15.1.3 inciso I 
Proponen sustituir todo el inciso: " Los métodos utilizados para la 
precocción de los productos de la pesca destinados a proceso de esterilización comercial deben escogerse de tal forma que produzca los 
efectos deseados con un mínimo de demora y con la menor 
manipulación posible" por "Se deberá contar con control de 
parámetros de tiempo y temperatura por escrito."  Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
"6.15.2.2.4.1 Se debe contar con 
control de parámetros de tiempo y temperatura por escrito." 
156. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.3 Inciso Nuevo 
"IV) No debe existir en una misma carga de la autoclave producto 
de la pesca envasado en recipientes de cierre hermético de distintos tamaños".  Se acepta, quedando en el numeral: 
"6.15.2.2.2 No debe existir en una 
misma carga de la autoclave producto 
de la pesca envasado en recipientes de cierre hermético de distintos 
tamaños". 
157. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.4 
Sugieren se eliminen todos los incisos del punto. Por estar 
contemplados en la NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. 
Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a 
tratamiento térmico. Disposiciones  y especificaciones sanitarias. Se acepta. 
158. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.5 
Sugieren se eliminen todos los incisos del punto. Por estar 
contemplados en la NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a 
tratamiento térmico. Disposiciones  y especificaciones sanitarias. Se acepta. 
159. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.6 
Sugieren se elimine el inciso I.  Se acepta. 
160. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.6 
Solicitan se sustituya el contenido del inciso II, por l que se encuentra 
establecido en el punto 6.11 de la NOM-130-SSA1-1995. Bienes y 
servicios. Alimentos envasados en re cipientes de cierre hermético y 
sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias. Se acepta, quedando en el numeral: 
"6.15.2.2.5  Los establecimientos 
deben destinar un área de cuarentena, 
para el control interno de una muestra 
representativa de los productos con pH > 4,6 con el fin de comprobar que: 
la manipulación de los ingredientes 
antes del tratamiento, el tratamiento térmico, el enfriamiento y el cierre del 
envase fueron los adecuados. Durante 
este tiempo se realizarán pruebas de incubación de 30 a 37°C durante 10-
14 días, para después realizar análisis 
microbiológicos". 
161. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.6 
Sugieren se eliminen los párrafos 2, 3 y 4 del inciso II. Se acepta. 
Ver respuesta a comentario 160. 162. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.1.7 
Sugieren se elimine dicho numeral. Se acepta. 
163. SECRETARIA DE SALUD JALISCO. DIRECCION GENERAL DE 
REGULACION SANITARIA.  
Disposiciones generales 6.15.1.7 
Si el producto se debe tener fuera de los recipientes durante un tiempo 
prolongado antes de ser envasado (el texto dice envasados) debe 
mantenerse en refrigeración. 
Pregunta: Cuando se cita "tiempo prolongado" ¿es mejor establecerlo 
en horas?, 
Propuesta: Agregar que el producto debe etiquetarse (PEPS) y 
documentarse con los controles de temperatura con la frecuencia que señala el punto 6.9.7.2. No se acepta. 
Ver respuesta al comentario 162. 
164. COFEPRIS-COS-VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.2 
Proponen incluir disposiciones rela cionadas a productos pasteurizados. Se acepta, para quedar como: 
"6.15.2.1. Pasteurizados  
6.15.2.1.1 Una vez terminada la etapa 
de enfriamiento y de acuerdo a la 
naturaleza del producto, será enviado al área de separación de carne y 
selección, la cual debe ser un área 
independiente y con temperatura medio-ambiental de entre 15° y 20°C. 
El proceso de separación de la carne, 
limpieza y clasificación no debe superar las 4 horas y durante esta 
fase el producto no podrá superar una 
temperatura de 4°C. 
6.15.2.1.2 En el caso de que el 
producto cocido se refrigere para su 
posterior seleccionado o pelado, el almacenamiento no debe superar las 
18 horas hasta su tratamiento térmico 
posterior. 
6.15.2.1.3  Con el fin de eliminar 
completamente los restos de caparazón o concha de la carne, 
adicionalmente se podrán 
inspeccionar con luz negra o luz ultravioleta. 
6.15.2.1.4  Una vez separada la carne 
y de acuerdo a la naturaleza del producto, se procederá al envasado y 
cerrado en recipientes que estén 
diseñados para el procesamiento térmico. En el caso de cerrado con
sistemas de doble cierre se debe 
efectuar pruebas periódicas y llevar registros que evalúen la efectividad del 
mismo. 
6.15.2.1.5  Cuando se utilicen 
materiales para el envasado distintos 
a los recipientes descritos en el punto 
anterior la empresa debe efectuar pruebas para la evaluación de los 
cierres de dichos envases de acuerdo 
a las especificaciones del fabricante. En todo momento el material utilizado 
para el envasado del producto debe 
garantizar la impermeabilidad del mismo. 
6.15.2.1.6  El equipo debe contar entre 
sus componentes con un sistema para 
graficar las constantes de temperatura y tiempo como mínimo, así como con 
un termómetro de mercurio u otro 
equivalente que pueda ser calibrado y/o certificado. 
6.15.2.1.7  Si se utilizan 
procedimientos de pas teurización con 
sistemas de inmersión en agua 
caliente, la tina con el agua de  
  6.15.2.1.7  Si se utilizan 
procedimientos de pas teurización con 
sistemas de inmersión en agua caliente, la tina con el agua de cocimiento debe ser precalentada de
acuerdo a las especificaciones del 
proceso, asimismo la circulación de agua y la temperatura se debe 
mantener constante durante el tiempo 
del proceso. 
6.15.2.1.8  Una vez pasteurizados los 
productos deben someterse a enfriamiento con agua potable a una 
temperatura no superior a 4°C. El 
proceso de enfriamiento concluirá cuando los productos hayan alcanzado una temperatura de 4°C en 
su centro térmico y una vez terminado 
el enfriamiento deben ser sometidos a refrigeración. Se deben implementar 
controles de cinta testigo o tinta 
termosensible que permitan distinguir un producto no pasteurizado de uno 
pasteurizado. 
6.15.2.1.9  Se deben llevar controles 
gráficos de la temperatura de 
conservación durante la refrigeración de los productos pasteurizados hasta su distribución. 
6.15.2.1.10  Los estudios de 
penetración de calor deben ser 
revalidados después de que se 
efectúen mantenimientos mayores a los equipos o por lo menos cada 2 
años de la operación continua del 
equipo". 165. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.2 
Sugieren se eliminen todos incisos de dicho apartado, por los que se 
encuentran establecidos en el apar tado 7 referente a productos 
ahumados de la NOM-129-SSA1-1995. Bienes y servicios. Productos 
de la pesca: secos-salados, ahumados, moluscos cefalópodos y 
gasterópodos frescos-refrigerados  y congelados. Disposiciones y 
especificaciones  sanitarias. No se acepta. 
En virtud de que la Norma Oficial 
Mexicana NOM-129-SSA1-1995. 
Bienes y servicios. Productos de la pesca: secos-salados, ahumados, 
moluscos cefalópodos y gasterópodos 
frescos-refrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias, será cancelada una vez 
que se publique la NOM en comento. 
166. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.2 
Sugieren se incluya un nuevo numeral. "En el salado en seco, el pescado deberá regresarse al área de 
refrigeración o pasarse a la cámara de ahumado inmediatamente después de la aplicación de la sal".  Se acepta parcialmente, quedando en 
el numeral: 
6.15.4.3  Salazón en seco  
6.15.4.3.1  Debe efectuarse en una 
cámara fría a una temperatura inferior 
de 7°C. 
6.15.4.3.2  En el salado en seco, el 
producto debe regresarse al área de refrigeración inmediatamente después 
de la aplicación de la sal.  
167. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Disposiciones generales 6.15.3 
Sugieren se complete este apartado con los puntos que se encuentran 
establecidos en el apartado 6 refer ente a productos secos-salados de la 
NOM-129-SSA1-1995. Bienes y servic ios. Productos de la pesca: 
secos-salados, ahumados, moluscos cefalópodos y gasterópodos frescos-refrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias. Se acepta parcialmente, el punto que 
se incluirá será el 7.1.1 de la Norma 
Oficial Mexicana NOM-129-SSA1-
1995. Bienes y servicios. Productos de la pesca: secos-salados, ahumados, 
moluscos cefalópodos y gasterópodos 
frescos-refrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias, con la siguiente redacción: 
"6.15.3.1  Todos los pescados crudos 
que van a ser ahumados deben 
conservarse congelados o en su caso 
refrigerados, hasta que vayan a ser procesados".  168. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Especificaciones s anitarias 7.1.1.1 
Solicitan se eliminen las especificaciones  sanitarias sensoriales, ya que 
se encuentran incorporadas en las refe rencias, las cuales sugieren que 
se incluyan en la bibliografía. Se acepta. 
7.1.1 Sensoriales.  
7.1.1.1  Productos vivos, frescos, 
refrigerados y congelados,  deben 
presentar las siguientes 
características: 
7.1.1.1.1 Pescados:  
7.1.1.1.1.1  La piel debe estar húmeda 
y brillante, bien adherida a los tejidos subyacentes; 
7.1.1.1.1.2  La mucosidad, en las 
especies que la posean, debe ser 
acuosa y transparente, sin olor que dé 
indicios de descomposición; 
7.1.1.1.1.3  Las branquias deben 
presentar un color brillante de rosado 
al rojo intenso, húmedas y brillantes, que no sufre modificación al tacto, con 
olor marino salino, suave o neutro, 
excepto las especies de elasmobranquios, como el tiburón o la 
raya, donde pueden tener un ligero 
olor amoniacal; 
7.1.1.1.1.4  El abdomen debe ser terso, 
sin diferencia externa con la línea 
ventral; al corte, los tejidos deben 
ofrecer resistencia; con el poro anal cerrado; las vísceras de colores vivos y bien diferenciados; las paredes 
interiores brillantes, los vasos 
sanguíneos llenos y resistentes a la presión digital; y con olor marino 
salino, suave o neutro, excepto las 
especies de elasmobranquios, como el tiburón o la raya, donde pueden tener un ligero olor amoniacal; 
7.1.1.1.1.5  Los músculos deben 
presentar elasticidad marcada, firmemente adheridos a los tejidos 
subyacentes y que no se desprendan 
de ellos al ejercer presión digital; con el color brillante natural característico, al primer corte. 
7.1.1.1.2 Crustáceos frescos:  
7.1.1.1.2 .1 El exoesqueleto debe estar 
ligeramente húmedo, brillante y 
consistente, firmemente adherido en 
sus secciones. 
7.1.1.1.2 .2 Los apéndices deben ser 
resistentes y firmes, firmemente adheridos al cuerpo; 
7.1.1.1.2 .3 El olor debe ser marino 
salino, suave o neutro. 
7.1.1.1.2 .4 La piel debe estar lisa, 
húmeda y brillante, sin manchas 
rojizas o extrañas a la especie. 
7.1.1.1.2 .5 El color debe ser el 
característico de cada especie, y en algunas ocasiones a la estimulación    7.1.1.1.2 .5 El color debe ser el 
característico de cada especie, y en algunas ocasiones a la estimulación 
pudiera cambiar. 
7.1.1.1.2 .6 El olor debe ser marino 
salino, suave o neutro, excepto 
algunas especies como el calamar, que pueden tener un olor ligeramente 
amoniacal. 
7.1.1.1.2 .7 Las ventosas deben estar 
firmemente adheridas al cuerpo, 
enteras y bien definidas, con succión, 
y en el caso del calamar debe estar presente la rádula. 
7.1.1.1.2 .8 En los productos con 
vísceras, éstas deben estar completas, firmes y bien adheridas. 
7.1.1.1.2 .9 Contar con músculos 
húmedos, bien adheridos a las valvas 
y tener aspecto esponjoso, de color 
cenizo claro en los ostiones y amarillento en las almejas y 
mejillones, los cuales pueden tener 
variaciones por especie; 
7.1.1.1.2 .10 En los gasterópodos el 
músculo debe estar firmemente 
adheridos a la concha, la cual debe estar completa y dura. 
169. COFEPRIS-COS VERIFICACION  
Especificaciones s anitarias 7.1.3.1 
Solicitan en la fila de nitrógeno amoniacal, columna de especies se 
incluya a los "cefalópodos, excluyendo a calamar y crustáceos".   No se acepta 
Ya que no existe sustento técnico para 
estos productos. 
170. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Especificaciones s anitarias 7.1.3.1 
Solicitan en la fila de pH de la carne, columna de especies se incluya a 
"intravalvar".  Se acepta parcialmente. 
Quedando "Líquido intravalvar", con 
un límite máximo de 7,0 7,25. 
171. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Especificaciones s anitarias 7.1.3.1 
Sugieren cambiar el límite de hi stamina de 100 mg/kg a 200 mg/kg. No se acepta. 
Ya que el límite de 100 mg/kg es 
cumplible. 
172. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Especificaciones s anitarias 7.1.4.1 
Solicitan que se vuelva retomar los valores de las normas anteriores y 
complementarlos con los de la Unión Europa, ya que por ejemplo los 
parámetros fisicoquímicos del rubro de salados y seco salados fueron 
omitidos en esta norma y se consideran importantes. 
Así mismo juntar todo lo referente a frescos y por otro lado lo 
procesado. Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
7.1.4.1 Productos de la pesca 
procesados  
7.1.4.1.1 Salados y secos-salados  
ESPECIFICACIONES  LIMITE 
MAXIMO(mg/kg)
Aw 0,85  
Humedad  40 %  
Cloruro de sodio  20 %  
  
  173. COFEPRIS-COS / COM SAN ACUI-EDO-SON/ ENCB-IPN  
Especificaciones s anitarias 7.1.5.1 
Solicitan incluir a E. coli  como indicador de contaminación fecal en 
productos de la pesca. 
7.1.5.1  Productos frescos, vivos, refrigerados y congelados (Parte 
comestible) 
 Se acepta parcialmente, para quedar como: 
7.1.5 Microbiológicas . 
7.1.5.1 Productos frescos, 
refrigerados y congelados (Parte 
comestible)  
 
 ESPECIFICACION  ESPECIES  LIMITE MAXIMO  
Coliformes fecales y/o E coli.  Pescados ... 400 ... 
Moluscos ... 230 ... 
Moluscos ... 230 .... 
  
  ESPECIFICACION  
Coliformes fecales y/o E coli.  
  
174. COM SAN ACUI-EDO-SON  
Especificaciones s anitarias 7.1.5.1 
Solicitan saber si las determinaci ones son para identificar de manera 
general E. coli  o bien se deberá incluir de manera específica la cepa 
E.coli 0157  No se acepta, es general, no para E. 
coli 0157 
175. INS SS-EDO-AGS  
Especificaciones s anitarias 7.1.5.1 
ESPECIFICACION  ESPECIES  LIMITE MAXIMO  
Vibrio parahaemolyticus *  Moluscos bivalvos y 
crustáceos Ausente en 50 g 
  No se acepta, sin embargo, se 
cambian las unidades en que se 
reportarán a NMP/g.  
176. COFEPRIS-COS  
Especificaciones s anitarias 7.1.5.2 
Proponen incluir en el inciso II) Pasteurizados y envasados en 
recipientes de cierre hermético. 
ESPECIFICACIONES  LIMITE MAXIMO  
Vibrio cholerae O:1 y no O1 * Ausente en 50 g 
Vibrio parahaemolyticus*  No detectable  
Bajo situaciones de emergencia sanitaria la ... la toxina. Se acepta parcialmente, para quedar 
como: 
7.1.5.2.2  ... 
Vibrio parahaemolyticus*  Negativo 
  
177. COFEPRIS-COS  
Especificaciones s anitarias 7.1.5.2 
Proponen incluir en el inciso V) Semipreparados 
Vibrio cholerae  
O:1 y No O1* toxigénico  
  Se acepta, para quedar como: 
7.1.5.2.5  
PRODUCTO  Vibrio cholerae
O:1 y no 
O:1toxigénico*
Crudos o precocidos, empanizados  
o rebozados  
(capeados),  
empanadas y  
congelados  Ausente en 50 g
Crudos,  
marinados o en  
salmuera  Ausente en 50 g
  
  
  178. COFEPRIS-COS  
Especificaciones sanitarias 7.1.7 
Proponen modificar los límites máximo s para el caso de las Biotoxinas 
marinas. 
ESPECIFICACION  ESPECIES  LIMITE MAXIMO  
Toxina amnésica de moluscos (Acido 
domoico)* Moluscos 20 µg/kg en carne  
Toxina neurotóxica de moluscos 
(Brevitoxina) Moluscos Negativa  
Toxina paralizante de moluscos 
(Saxitoxina) Moluscos 800 µg/100g de carne  
Toxina diarreica de Moluscos 
(Bioensayo en ratón)* Moluscos Negativa  
  Se acepta, para quedar como: 
La "unidad ratón", se abreviará 
7.1.7 Biotoxinas marinas  
ESPECIFICACION  ESPECIES  LIMITE 
MAXIMO  
Toxina amnésica de 
moluscos (Acido domoico)* Moluscos 20 mg/kg 
en carne 
Toxina neurotóxica de moluscos (Brevitoxina) Moluscos 20 UR 
/100g 
Toxina paralizante de moluscos (Saxitoxina) Moluscos 800 µg/kg 
de carne 
Toxina diarreica de Moluscos (Bioensayo en ratón)* Moluscos 160 µg/kg
  
  
179. COFEPRIS-COS  
Especificaciones sanitarias 
Proponen incluir el siguiente numeral: 7.1.7.1 Biotoxinas marinas en peces.  
 Se acepta, para quedar como: 
7.1.7 Biotoxinas marinas  
 
 ESPECIFICACION  ESPECIES  LIMITE MAXIMO  
Toxina ciguatera 
(Ciguatoxina )  Peces de zonas tropicales y 
subtropicales  2.5 Unidades ratón 
/ 100 g  
  
Dado que existen reportes de casos de ciguatoxina en nuestro país, es 
necesario considerarla en el proyecto. 
El límite establecido está basado en Floraciones Algales Nocivas en el 
Cono Sur Americano, Sar, E.A., M.E. Ferrario & B. Reguera, Instituto Español de Oceanografía, 2002: ESPECIFICACION  ESPECIES  LIMITE 
MAXIMO  
Toxina amnésica de 
moluscos (Acido domoico)* Moluscos 20 mg/kg 
en carne 
Toxina neurotóxica de moluscos (Brevitoxina) Moluscos 20 UR 
/100g 
Toxina paralizante de moluscos (Saxitoxina) Moluscos 800 µg/kg 
de carne 
Toxina diarreica de Moluscos (Bioensayo en ratón)* Moluscos 160 µg/kg 
Toxina ciguatera 
(Ciguatoxina ) Peces de 
zonas tropicales y subtropicales 2,5 UR / 
100g 
  
180. CENTRO DE INVESTIGACIONES BIOLOGICAS DEL NOROESTE  
Especificaciones s anitarias 7.1.8.1 
Proponen modificar el límite de cadmio, para el caso de los moluscos 
bivalvos, de "1,0 mg/Kg" a " 2 mg/Kg"  Se acepta, para quedar como: 
7.1.8.1 Productos frescos, 
refrigerados y congelados (parte 
comestible)  
ESPECIFICACION  ESPECIES  LIMITE 
MAXIMO  
Cadmio (Cd) Moluscos 
Otras 2,0 mg/kg 
0,5 mg/kg 
  
  
181. COM SAN ACUI-EDO-BCS  
Especificaciones s anitarias 7.1.8.1 
Proponen elevar el límite superior de cadmio a 4.0 mg/kg (peso 
húmedo).  
Con la finalidad de no continuar afec tando a los productores ostrícolas 
del país, principalmente de la zona noroeste de México. No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 180. 182. COFEPRIS-CEMAR  
Especificaciones sanitari as 7.1.8.1 y 7.1.8.2 
Solicita cambiar el parámetro de mercurio por metilmercurio a fin de 
homologar con la Norma del Codex sobre contaminantes, además de 
que los límites que se establecen corresponden a éste.  Se acepta, para quedar como: 7.1.8.1 
y 7.1.8.2 , respectivamente 
Metilmercurio  Pescados 
como atún, marlín, mero, y bonito  
Otras  1,0mgkg  
0, 5 mg/kg  
  
  
183. COFEPRIS-COS  
Especificaciones s anitarias 7.1.10.1 
Solicitan incluir al final del  texto el siguiente párrafo: 
"Los productos objeto de esta Norma deben cumplir con las 
especificaciones est ablecidas para medicamentos veterinarios 
conforme a los ordenamientos aplicables, considerando que en los 
productos no deberán detectarse residuos de cloranfenicol, nitrofuranos y sulfas".  Se acepta, quedando en el numeral: 
"7.1.9 Residuos de medicamentos 
veterinarios. Los productos objeto de 
esta Norma ... aplicables, considerando que en los productos no deben detectarse residuos de 
cloranfenicol, nitrofuranos y sulfas". 
184. COFEPRIS-CEMAR  
Especificaciones s anitarias 7.1.11 
Solicitan que el apartado de aditivos, se incorpore en un apéndice 
normativo.  Se acepta. 
Se incluirá como Apéndice Normativo 
A, por lo que los Métodos de Prueba pasarán a ser Apéndice Normativo B. 
185. CANAINCA  
Especificaciones s anitarias 7.1.11 
Solicitan incluir ciertos aditivos para diferentes tipos de productos de la 
pesca que se encuentran en el Codex. Anexo 1. Se debe revisar las respuestas a 
comentarios a partir de la 206 a la 
212, (Anexo 1), ya que se indica que aditivos son aceptados y los no 
aceptados. 
186. COFEPRIS-CEMAR  
Especificaciones sanitari as 7.1.11.2 inciso I) 
Solicitan se elimine el aditivo Sulfato doble de aluminio y potasio. 
Por no estar considerado en el Codex. Se acepta. 
187. COFEPRIS-CEMAR  
Especificaciones sanitari as 7.1.11.2 inciso IV) 
Solicitan se elimine el aditivo Oleorresina de paprika. 
Por no contar con evaluación para establecer el nivel en que pudiera 
ser utilizado en estos productos. Se acepta. 
188. COFEPRIS-CEMAR  
Especificaciones s anitarias 7.1.12 
Solicitan se pase dicho numeral a apartado de etiquetado. 
7.1.12 Nutrimentales. Los productos que hayan sido modificados en su 
composición debe sujetarse a lo establecido en la NOM-086-SSA1-
1994, señalada en el apartado de referencias. Se acepta, para quedar como: 
"11.1 Cuando el producto haya sufrido 
alguna modificación en su composición nutrimental, la 
denominación debe corresponder a la 
establecida en la NOM-086-SSA1-1994, señalada en el apartado de 
referencias". 189. COFEPRIS-COS  
Clasificación de áreas 8.1.1.1 
Solicitan modificar la redacción. 
MICROORGANISMOS  LIMITE MAXIMO  
Bacterias coliformes 
fecales La mediana o el promedio ... de dilución 
decimal de 3 tubos. El  promedio 
geométrico deberá realizarse mediante un muestreo anual de 30 
muestras de cada uno de los puntos 
de monitoreo.  
  Se acepta, para quedar como: 
8.1.1.1 Aquélla que cumple con las 
especificaciones siguientes: 
MICROORG ANISMOS  LIMITE 
MAXIMO  
Bacterias coliformes 
fecales La mediana o 
el promedio geométrico del NMP del agua, no 
excede de 14 
NMP/100 mL y no mas del 10% de las muestras excede de 43 
NMP/100mL 
para la prueba de dilución decimal de 5 tubos. El  
promedio 
geométrico 
deberá realizarse mediante un muestreo anual de 30 
muestras de 
cada uno de los puntos de 
monitoreo. 
  
  
190. COFEPRIS-COS  
Clasificación de áreas 
Proponen incluir el siguiente numeral. "8.1.1.3 Para mantener el estatus de área aprobada, se deberá 
realizar un monitoreo regular anual de agua y producto.  Se acepta, para quedar como: 
"8.1.1.3  Para mantener el estatus de 
área aprobada, se debe realizar un 
monitoreo regular anual de agua y producto". 
191. COFEPRIS-COS  
Clasificación de áreas 8.1.2.2 
Solicitan incluir al final del texto del inciso II), el siguiente párrafo: 
II) Monitoreo rutinario de agua de mar y producto.  Se acepta, para quedar como: 
"8.1.2.2  .... 
8.1.2.2.2  Monitoreo rutinario de agua 
de mar y de producto". 
192. COFEPRIS-COS  
Clasificación de áreas 8.1.3 
Solicitan incluir en la columna de límite máximo, los siguientes párrafos:
MICROORGANISMOS  LIMITE MAXIMO  
Bacterias coliformes 
fecales La mediana o el promedio geométrico .... de 
dilución decimal de 3 tubos. El promedio 
geométrico deberá realizarse mediante un 
muestreo anual de 30 muestras de cada uno de los puntos de monitoreo.  
  Se acepta, para quedar como: 
MICROORGANISMOS  LIMITE 
MAXIMO  
    
  
 de dilución decimal de 5 tubos. El 
promedio geométrico deberá realizarse mediante un muestreo anual de 30 
muestras de cada uno de los puntos de 
monitoreo. 
  
  
193. COFEPRIS-COS  
Clasificación de áreas 8.1.5.1 
Solicitan incluir un inciso. "VI) No cuente con un estudio sanitario como el señalado en el 
numeral 3.33."  Se acepta, para quedar como: 
"8.1.5.1  ... 
8.1.5.1.6 No cuente con un estudio 
sanitario como el señalado en el 
numeral 3.27." 
194. COFEPRIS-COS  
Proponen incluir un numeral nuevo. 
"8.2 Las áreas de cosecha clasificadas como aprobadas, 
condicionalmente aprobadas, condicionalmente restringidas y restringidas deberán contar con un programa de monitoreo de 
fitoplancton y biotoxinas marinas. A partir de los resultados de 
éste podrá establecerse la aplicación de la veda sanitaria.  Se acepta, para quedar como: 
"8.2 Las áreas de cosecha 
clasificadas como aprobadas, 
condicionalmente aprobadas, condicionalmente restringidas y 
restringidas deberán contar con un 
programa de monitoreo de fitoplancton y biotoxinas marinas. A partir de los 
resultados de éste podrá establecerse 
la aplicación de la veda sanitaria." 
195. COFEPRIS-CEMAR  
Etiquetado 11. 
Proponen que se eliminen los siguientes puntos: 
11.1.1, 11.1.2, 11.1.3, 11.1.3.1, 11.1.3.2, 11.1.3.3, 11.2.1, 11.2.3, 
11.2.4, 11.2.4.1, 11.2.4.2, 11.2.4.3, 11.2.4.4, 11.2.4.5, 11.2.4.7, 
11.2.4.8, 11.2.5, 11.2.5.1, 11.2.5.2, 11.2.5.3, 11.2.6, 11.2.6.1, 11.2.6.211.2.7, 11.2.7.1, 11.2.9, 11.2.10, 11.2.10.1, 11.2.11, 11.2.11.1, 
11.2.12, 11.2.12.1, 11.2.12.2, 11.2.12.3, 11.2.13, 11.2.13.1, 11.2.13.2, 
11.2.13.3, 11.2.13.4, 11.2.13.5, 11.2.13.6, 11.2.13.7, 11.2.14, 11.2.14.1 y 11.2.14.2. Se acepta, ajustándose la numeración.196. ANTAD  
Etiquetado 11. 
Proponen incluir un numeral. En el que se considere el caso  de productos seleccionados y 
emplayados por el comerciante, con anterioridad a su exposición 
comercial, por lo que se sugiere que los productos emplayados en puntos de venta, deben ostentar una etiqueta con la siguiente 
información: 
Nombre o denominación del producto. 
Declaración del contenido. 
Fecha de envasado y en su caso, fecha de caducidad. Se acepta parcialmente. 
Unicamente los incisos a) y c). 
Teniendo la numeración : 
"11.9.1 Los productos envasados en 
punto de venta, deben presentar en 
etiqueta adherida, cuando menos la siguiente información: 
11.9.1.1  Nombre o denominación del 
producto 
11.9.1.2  Fecha de envasado o de 
caducidad 
11.9.1.3  Leyendas de conservación" 
197. ANTAD  
Etiquetado 11 . 
Recomienda que se señale de manera precisa que los productos que 
se comercializan a granel, no deben ostentar la información a que se refiere el numeral 11. No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 195. 
198. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Etiquetado 11.1.3.3 
Cuestionan cómo que tipo de productos? No se acepta. 
En virtud de que no es claro el 
comentario. 
199. COFEPRIS-COS  
Etiquetado 11.2.11.2 
Solicitan incluir al final del  texto el siguiente párrafo: 
"Para los productos crudos o precocidos, la etiqueta debe contener una 
leyenda que refiera al consumo del producto cocido o frito, o en su 
caso, una leyenda que refiera el riesgo a la salud que implica consumir productos crudos, especialmente para personas con 
determinadas condiciones clínicas"  Se acepta, parcialmente para quedar 
como: 
"11.7.3  Para los productos crudos o 
precocidos, la etiqueta debe contener 
una leyenda que refiera al consumo del producto cocido, como: "El 
consumo crudo o poco cocido de 
productos de la pesca, puede incrementar el riesgo de adquirir una 
enfermedad alimentaria" o leyenda 
análoga".  200. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Especificaciones sanitarias 7.1.1 
Solicitan que para la evaluación sensorial se recomienda que se utilice 
como referencia: 
1. Los criterios para la verificaci ón de la venta de productos pesqueros, 
de subsecretaría de regulación y fo mento sanitario de la dirección 
general de control sanitari o de bienes y servicios. 
2. Directrices del Codex para la evaluación sensorial de pescados y los 
mariscos en laboratorio CAC/GL 31- 1999 
3. Normas y métodos de productos de la pesca de la agencia de 
inspección de alimentos de Canadá y de Estados Unidos de América 
como los estándares grados de frescura camarón fresco y congelado. Indicadores de evaluación sens orial de productos de la pesca. 
4. Legislación de la Unión Europea Reglamento (CE) 2406/96 del 
Consejo por el que se establec en normas comunes para determinados 
productos pesqueros. Se acepta. 
Se incluirán en el apartado de 
bibliografía, para quedar como: 
..... 
14.25 Directrices del Codex para la 
evaluación sensorial de pescados y 
los mariscos en laboratorio CAC/GL 
31- 1999. 
.... 
14.35  Normas y métodos de productos 
de la pesca de la agencia de 
inspección de alimentos de Canadá y de Estados Unidos de América como 
los estándares grados de frescura 
camarón fresco y congelado. indicadores de evaluac ión sensorial de 
productos de la pesca . 
... 
14.41  Reglamento (CE) 2406/96 del 
Consejo por el que se establecen 
normas comunes para determinados 
productos pesqueros. 
.... 
14.62  Los criterios para la verificación 
de la venta de productos pesqueros, 
de Subsecretaría de Regulación y Fomento Sanitario de la Dirección General de Control Sanitario de 
Bienes y Servicios.  
201. COFEPRIS-COS  
Bibliografía 14.12 
Solicitan sea actualizada la Guía Técnica del PMSMB, lo cual debe 
considerarse en la NOM: 
14.12  Guía Técnica del Programa Mexicano de Moluscos Bivalvos. 
Secretaría de Salud México, D.F. 2006.  Se acepta, para quedar como: 
Se actualizará a la versión 2009. 
"14.32  Guía Técnica del Programa 
Mexicano de Moluscos Bivalvos. 
Secretaría de Salud. México, D.F. 2009". 202. COFEPRIS-COS / COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Bibliografía 14.18 
Solicitan se incluyan las siguientes normas europeas vigentes: "CEE. Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del 
Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los 
productos alimenticios.  
CEE. Reglamento (CE) No 853/2004 del Parlamento Europeo y del 
Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas 
específicas de higiene de los alimentos de origen animal.  
CEE. Reglamento /CE) No 854/2004 del Parlamento Europeo y del 
Consejo de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los 
productos de origen animal destinados al consumo humano."  
La regulación europea en la materia ha sido modificada, por lo cual 
debe tomarse en cuenta este cambio. Se acepta, para quedar como: 
... 
"14.38  Reglamento (CE) No. 852/2004 
del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la 
higiene de los productos alimenticios. 
14.39  Reglamento (CE) No. 853/2004 
del Parlamento Europeo y del Consejo 
de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de 
higiene de los alimentos de origen 
animal. 
14.40  Reglamento /CE) No. 854/2004 
del Parlamento Europeo y del Consejo 
de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la 
organización de controles oficiales de 
los productos de origen animal destinados al consumo humano". ....  
203. COFEPRIS-COS -VERIFICACION  
Bibliografía 14.18 
Solicitan se incluya la siguiente norma europea vigente: "Reglamento (CE) nº 178/2002 (por el que se establecen los principios 
y los requisitos generales de la legi slación alimentaría, se crea la 
Autoridad Europea de Seguridad Aliment aría y se fijan procedimientos 
relativos a la seguridad alimentaria) " Se acepta, para quedar como: ... 
"14.37  Reglamento (CE) No. 178/2002 
(por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la 
legislación alimentaria, se crea la 
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaría y se fijan procedimientos 
relativos a la seguridad alimentaría)". 
... 
204. COFEPRIS-COS  
Bibliografía 14.44 
Solicitan sea actualizada la regulación de los EE.UU. "14.44  Food and Drug Administration.  National Shellfish Sanitation 
Program. Guide for the control of molluscan shellfish. 2005 . Revision. 
U.S.A." Se acepta parcialmente. 
Ya que se incluirá la versión del año 
2007. 
... "14.49 Food and Drug 
Administration. 2007 National Shellfish 
Sanitation Program. Guide for the 
control of moluscan shellfish. Revision. U.S.A" ... 
205. COFEPRIS-COS  
Bibliografía 
Solicitan incluir la última ve rsión del proyecto Codex: 
"Comisión del Codex Alimentarius. Informe de la 29ª reunión del 
comité del Codex sobre pescado y productos pesqueros. Trondheim, Noruega, 18 23 de febrero de 2008."  Se acepta, para quedar como: 
"14.22  Comisión del Codex 
Alimentarius. Informe de la 29ª reunión del Comité del Codex sobre pescado y 
productos pesqueros. Trondheim, 
Noruega, 18 23 de febrero de 2008". 
  
ANEXO 1  
  PROMOVENTE/ NUMERAL/COMENTARIO  RESPUESTA  206. CANAINCA  
ADITIVO  EN PRODUCTOS  LIMITE  
Ascorbato de potasio Embutidos de productos de la pesca 
Producto de la pesca envasados en 
recipientes de cierre hermético y 
sometidos a tratamiento térmico 
Productos de la pesca 
semipreparados, crudos o precocidos 
empanizados o rebozados y 
congelados 
Productos de la pesca crudos 
marinados o en salmuera 
Productos de la pesca emulsionado 
Productos de las pesca modificados 
en su composición BPF 
Ascorbato de calcio Embutidos de productos de la pesca 
Producto de la pesca envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 
Productos de la pesca 
semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados 
Productos de la pesca crudos 
marinados o en salmuera 
Productos de la pesca emulsionado 
Productos de las pesca modificados 
en su composición BPF 
Bicarbonato de 
Sodio Productos de la pesca ahumados BPF 
Dióxido de Silicio 
Amorfo Productos de la pesca ahumados BPF 
Eritorbato de Sodio Producto s de la pesca ahumados BPF 
Butilhidroxianisol Productos de la pesca ahumados 100 
ppm 
Butilhidroxitolueno Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre hermético y 
sometidos a tratamiento térmico  100 
ppm 
Almidón Blanqueado Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico BPF 
 Se acepta parcialmente. 
Para quedar incluidos en el Apéndice 
Normativo A.  Atún y bonita 
esterilizados comercialmente 
Atún y bonita 
envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 
Pescados 
envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a 
tratamiento térmico BPF 
      
   
207. CANAINCA  
ADITIVO  EN PRODUCTOS  LIMITE  
Sulfato de Aluminio 
y Potasio Proponen incluir en BPF 
Pescados frescos, 
refrigerados y congelados Agente 
Regulador de pH 
y Agente 
estabilizador. 
Aprobado en el 
CODEX con el número 523. 
      
  No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 186. 
208. CANAINCA  
ADITIVO  EN PRODUCTOS  LIMITE  
Oleorresina de 
Paprika Proponen incluir en BPF 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico Colorante 
Aditivo GRAS 
en CFR 21 Parte 180 Subparte 182.20 
      
  No se acepta. 
Ver respuesta a comentario 187. 209. CANAINCA  
ADITIVO  EN PRODUCTOS  LIMITE  
Diacetato de Sodio Proponen incluir en BPF 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre 
hermético y sometidos a tratamiento térmico Agente regulador 
de pH 
Aprobado en el 
CODEX con número E262 
 No se acepta. 
Ya que al ser aditivos que tienen una 
ingesta diaria admisible (IDA), no pueden ser utilizados de acuerdo a 
las BPM, sino que debe establecerse 
un nivel de uso para cada uno de los diferentes productos en que va a ser 
utilizado, en función de la ingesta 
promedio en la dieta de la población, de tal forma que se garantice que la 
IDA no va a ser sobrepasada y no 
represente riesgos a la salud de la población, por lo que es necesario 
que los interesados envíen solicitud 
con la información técnica. 
   Permitido en CFR 21 parte 172 Subparte 173. 340 
Carotenos Proponen incluir en BPF: 
Embutidos de productos de la 
pesca 
Pescados esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre 
hermético y sometidos a 
tratamiento térmico 
Pescados envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a 
tratamiento térmico  Colorante 
Aprobado en el 
CODEX con el número 160a(ii) 
Nisina Proponen incluir en BPF: 
Embutidos de productos de la 
pesca 
Pescados esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 
Pescados envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico Edulcolorante 
Aprobado en el 
CODEX con el número 234 
Pimaricina Proponen incluir en BPF: 
Embutidos de productos de la 
pesca 
Pescados esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre 
hermético y sometidos a 
tratamiento térmico 
Pescados envasados en 
recipientes de cierre 
hermético y sometidos a 
tratamiento térmico Agente 
Conservador 
Aprobado en el 
CODEX con el 
número 235 
Fosfato de sodio Proponen incluir en BPF: 
Productos de la pesca 
ahumados. Agente regulador 
de pH 
Aprobado en la 
lista de la UE con número E339. 
Aditivo GRAS en 
CFR 21 parte 182 Subparte 182.1778 
   emulsionados. Aprobado en CFR 21 parte 182 Subparte 182.1778 
      
   
210. CANAINCA  
ADITIVO  EN PRODUCTOS  LIMITE  
Productos de 
proteína vegetal Proponen incluir en BPF: 
Embutidos de productos de la 
pesca 
Pescados esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 
Pescados envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico Son aprobados 
de acuerdo al CODEX STAN 
174-1989  
      
  No se acepta. 
No se consideran que sean aditivos. 
211. CANAINCA  
ADITIVO  EN PRODUCTOS  LIMITE  
Polidimetilsiloxano Proponen incluir 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico en 10 ppm Agente 
Antiespumante 
Aprobado en el 
CODEX con el número 900a 
Permitido en 
CFR 21 parte 172 Subparte 173.340 
Terbutil Hidroxi Quinona Proponen incluir en productos 
de la pesca ahumados en 200 ppm Agente 
Antioxidante 
Permitido en 
CFR 21 parte 
172 Subparte 
172.185 
Incluido en el 
CODEX con el número 319 
      
  No se acepta. 
En virtud de que requiere evaluarse 
para determinar si el nivel propuesto es seguro, ya que el Codex no los 
tiene contemplados para este tipo de 
productos. 212. CANAINCA  
ADITIVO  EN PRODUCTOS  LIMITE  
 No se acepta. 
El Codex maneja límites para este 
tipo de productos. 
 cochinilla 
  
Mercurio (como 
metilmercurio) Proponen incluir en BPF: 
Embutidos de productos de la 
pesca 
Pescados esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita esterilizados 
comercialmente 
Atún y bonita envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 
Pescados envasados en 
recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. 
Pescados como atún, marlín, 
mero, y bonito 
Otros Colorante 
Aprobado en el 
CODEX con el 
número 124. 
  
1,0 mgkg 
0, 5 mg/kg 
      
   
  
Sufragio Efectivo. No Reelección. 
México, D.F., a 18 de octubre de 2010.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, Miguel Angel Toscano Velasco .- Rúbrica.