2009–1074  1 Ordinanza 
sull'agricoltura biologica e la designazione dei pr odotti  
e delle derrate alimentari ottenuti biologicamente 
(Ordinanza sull'agricoltura biologica)  
Modifica del …  
 
Il Consiglio federale svizzero 
ordina: 
I 
L'ordinanza del 22 settembre 1997 1 sull'agricoltura biologica è modificata come 
segue: 
Art. 1 cpv. 2 e 3 
2 Essa si applica anche ai lieviti utilizzati come d errate alimentari o come alimenti 
per animali. 
3 Essa non si applica alla caccia, alla pesca, all'a cquacoltura né ai loro prodotti. 
Art. 3, frase introduttiva e lett. c 
La produzione, la preparazione e la commercializzaz ione di prodotti biologici sono 
rette dai principi seguenti: 
c. gli organismi geneticamente modificati e i loro derivati non possono essere 
utilizzati; fanno eccezione i prodotti veterinari; 
Art. 10 cpv. 2 
2 L'idrocoltura non è autorizzata. 
Art. 11 cpv. 2 
2 Il Dipartimento stabilisce i prodotti fitosanitari  ammissibili nonché il loro modo di 
utilizzazione. Le sostanze che non sono di origine vegetale, animale, microbica o 
minerale e che non sono identiche alla loro forma n aturale possono essere autorizza- 
te solo se le condizioni della loro utilizzazione e scludono qualsiasi contatto con le 
parti commestibili della pianta. È fatta salva la p rocedura di autorizzazione secondo 
l’ordinanza del 18 maggio 2005 2 sui prodotti fitosanitari.  
  
  
1 RS 910.18 
2 RS 916.161 Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
2 Art. 12 cpv. 2 
2 Il Dipartimento determina i concimi autorizzati, n onché il modo di utilizzarli. 
L'utilizzazione di concimi minerali azotati è vieta ta. 
Art. 13a cpv. 6 
6 Sementi e patate da semina non biologiche possono essere utilizzate soltanto se 
non sono state trattate con prodotti fitosanitari; sono fatti salvi i trattamenti con 
prodotti fitosanitari omologati per la coltura biol ogica e i trattamenti chimici che, per 
ragioni di ordine fitosanitario, sono stati prescri tti per tutte le varietà di una specie 
determinata nella regione di coltivazione. 
Art. 15a cpv. 2 lett. b e 3 
2 D’intesa con l’ente di certificazione, essa è tutt avia permessa per: 
b. i bovini, purché siano rispettate le disposizion i dell'articolo 61 OPD 3 sull'u- 
scita regolare all'aperto. 
3 Abrogato  
Art. 16a cpv. 9 
9 La quota degli alimenti per animali non provenient i dalla coltura biologica può 
raggiungere per i cavalli in pensione il 10 per cen to del consumo totale. 
Art. 16e cpv. 2, 2 bis  e 3 lett. b 
2 La recisione della coda e dei denti, la spuntatura  del becco, la recisione delle 
unghie e delle ali del pollame, la castrazione, la decornazione di animali adulti e 
l’utilizzazione di anelli nasali e l’applicazione d i graffe e fili metallici nel grugno dei 
suini sono vietate. 
2bis  In casi fondati è ammessa la decornazione di anima li adulti per ragioni di sicu- 
rezza, per quanto sia effettuata a regola d’arte da  un veterinario, sotto anestesia, e 
non nei mesi di maggio, giugno, luglio e agosto. 
3 Per determinati animali, sono autorizzati gli inte rventi seguenti: 
b. la decornazione sotto anestesia di giovani anima li, ad eccezione degli yak, 
dei bufali e dei bisonti, se necessaria per ragioni  di sicurezza; 
Art. 16e bis  Esperimenti pratici nell'ambito della vaccinazione  
  contro l'odore di verro  
1 L'Ufficio può autorizzare, fino al 31 dicembre 201 2, esperimenti pratici temporanei  
effettuati nelle aziende biologiche nell'ambito del la vaccinazione contro l'odore di 
verro, segnatamente per approfondire questioni rigu ardanti l'etologia, l'efficienza, la 
redditività e la qualità dei prodotti. 
  
3 RS 910.13  Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
3 2 Le domande relative a esperimenti possono essere p resentate da un istituto scienti- 
fico indipendente, che si assume la responsabilità dell'esperimento. Nella domanda 
sono esposti gli obiettivi e la metodologia dell'es perimento e sono indicate le azien- 
de biologiche e il numero di animali interessati. 
3 La commercializzazione degli animali vaccinati dev e essere documentata senza 
lacune fino al rivenditore finale. I prodotti inter essati non possono essere esportati. 
4 Il Consiglio federale può stabilire altre condizio ni e oneri per gli esperimenti 
pratici. 
Titolo prima dell'art. 16i  
Capitolo 2 a: 
Esigenze in materia di trasformazione di derrate al imentari  
o alimenti per animali 
Art. 16i  Principi specifici per la produzione di derrate ali mentari biologiche 
trasformate 
Oltre che sui principi generali stabiliti all'artic olo 3, la produzione di derrate alimen- 
tari biologiche trasformate si basa sui seguenti pr incipi: 
a. le derrate alimentari biologiche devono essere p rodotte a partire da ingre- 
dienti provenienti dall'agricoltura biologica, tran ne quando un ingrediente 
non è disponibile sul mercato in forma biologica; 
b. l’utilizzazione di additivi alimentari, di ingre dienti non biologici con funzio- 
ni principalmente tecnologiche e organolettiche, no nché di micronutrienti e 
sostanze ausiliarie deve essere limitata al minimo e soltanto ai casi di impel- 
lente necessità tecnologica o a fini nutrizionali s pecifici; 
c. le sostanze e i metodi di trasformazione suscett ibili di trarre in inganno circa 
la vera natura del prodotto non sono autorizzati; 
d. le derrate alimentari devono essere trasformate in maniera accurata, preferi- 
bilmente avvalendosi di metodi biologici, meccanici  e fisici. 
Art. 16j  Prescrizioni per la produzione di derrate alimentar i biologiche  
trasformate 
1 La produzione di derrate alimentari biologiche tra sformate è separata nel tempo o 
nello spazio da quella di derrate alimentari non bi ologiche. 
2 Le derrate alimentari biologiche trasformate devon o soddisfare le esigenze seguen- 
ti: 
a. il prodotto è ottenuto principalmente da ingredi enti di origine agricola; al 
fine di determinare se un prodotto sia ottenuto pri ncipalmente da ingredienti 
di origine agricola non sono presi in considerazion e l’acqua e il sale da cuci- 
na aggiunti; i lieviti e i prodotti a base di lievi ti sono considerati ingredienti 
di origine agricola; Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
4 b. nelle derrate alimentari destinate a un’alimenta zione particolare possono es- 
sere utilizzati solo gli additivi, le sostanze ausi liarie, gli aromi, l’acqua, il sa- 
le, le preparazioni a base di microrganismi ed enzi mi, i minerali, gli oligoe- 
lementi, le vitamine, nonché gli amminoacidi e gli altri micronutrienti che 
sono stati autorizzati ai sensi dell’articolo 16 k; 
c. gli ingredienti agricoli non biologici possono e ssere utilizzati solo se sono 
stati autorizzati ai sensi dell’articolo 16 k; 
d. un ingrediente biologico non può essere utilizza to insieme allo stesso ingre- 
diente non biologico o proveniente dalla conversion e; 
e. il prodotto e i suoi ingredienti rispondono, per  quanto concerne gli organismi 
geneticamente modificati, alle esigenze dell’artico lo 7 capoverso 8 
dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 2005 4 concernente le derrate ali- 
mentari geneticamente modificate; 
f. il prodotto e i suoi ingredienti non devono esse re stati sottoposti a radiazioni 
ionizzanti. 
3 Non è consentita l'utilizzazione di sostanze né l' applicazione di procedure volte a 
restituire al prodotto caratteristiche perse in seg uito alla trasformazione e alla con- 
servazione di derrate alimentari biologiche o volte  a correggere i risultati di una 
trasformazione negligente oppure che potrebbero ind urre in errore quanto alle carat- 
teristiche effettive del prodotto. 
Art. 16k  Criteri per l'autorizzazione alla trasformazione d i prodotti e sostanze  
di cui all'articolo 16 j capoverso 2 lettere b e c  
1 Il Dipartimento, d'intesa con il Dipartimento fede rale dell'interno (DFI), stabilisce i 
prodotti e le sostanze di cui all'articolo 16 j capoverso 2 lettere b e c che sono auto- 
rizzate per la trasformazione. Autorizza i prodotti  e le sostanze, se sono soddisfatte 
le condizioni seguenti: 
a. non sono disponibili soluzioni alternative idone e conformemente alla pre- 
sente ordinanza; 
b. senza tali prodotti e sostanze la derrata alimen tare non può essere prodotta o 
resa conservabile, oppure non possono essere rispet tate prescrizioni specifi- 
che concernenti l’alimentazione. 
2 I prodotti e le sostanze di cui all’articolo 16 j capoverso 2 lettera b si trovano in 
natura e possono soltanto aver subito processi mecc anici, fisici, biologici, enzimatici 
o microbici, salvo se tali prodotti e sostanze deri vanti da tali fonti non siano disponi- 
bili in quantitativi o qualità sufficienti sul merc ato. 
3 Finché il Dipartimento non si è pronunciato sull’a utorizzazione di prodotti e so- 
stanze di cui all'articolo 16 j capoverso 2 lettera c, l’Ufficio federale può, su doman- 
da, autorizzarne temporaneamente l’utilizzazione in  quantità limitata se sono adem- 
pite le prescrizioni della legislazione in materia di derrate alimentari e vi è una 
situazione di penuria. Nella domanda, il richiedent e deve esporre: 
  
4 RS 817.022.51  Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
5 a. la situazione di penuria; 
b. l’impossibilità di ottenere in un altro modo il prodotto finito; 
c. la durata prevedibile della situazione di penuri a; 
d. i provvedimenti previsti per risolvere la situaz ione di penuria. 
Art. 16l  Prescrizioni per la produzione di alimenti biologic i trasformati  
per animali  
1 La produzione di alimenti biologici trasformati pe r animali è separata nel tempo o 
nello spazio dalla produzione di alimenti non biolo gici trasformati per animali.  
2 Una materia prima biologica di alimenti per animal i non può essere utilizzata 
insieme alla stessa materia prima prodotta secondo metodi non biologici. 
3 Non è consentita l'utilizzazione di sostanze né l' applicazione di procedure volte a 
restituire al prodotto caratteristiche perse in seg uito alla trasformazione e alla con- 
servazione di alimenti biologici per animali o volt e a correggere i risultati di una 
trasformazione negligente oppure che potrebbero ind urre in errore quanto alle carat- 
teristiche effettive del prodotto. 
Art. 16m  Prescrizioni per la produzione di lievito biologico  
Per la produzione di lievito biologico sono utilizz ati solo substrati prodotti biologi- 
camente. Altri prodotti e sostanze possono essere u tilizzati soltanto se sono stati 
autorizzati per l’uso nella trasformazione biologic a conformemente all’articolo 16 k. 
Titolo prima dell'art. 17  
Capitolo 3: Designazione 
Art. 17, rubrica, nonché cpv. 1 lett. d 
 Prodotti non destinati all’alimentazione  
1 I prodotti non destinati all’alimentazione possono  essere designati come prodotti 
biologici soltanto alle condizioni seguenti: 
d. Abrogata  
Titolo prima dell'art. 18 
Abrogato 
Art. 18  Derrate alimentari trasformate 
1 Le designazioni secondo l’articolo 2 capoverso 2 p ossono essere utilizzate nella 
denominazione specifica delle derrate alimentari tr asformate se: 
a. la derrata alimentare soddisfa le esigenze previ ste all'articolo 16 j; Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
6 b. almeno il 95 per cento del peso degli ingredient i di origine agricola è biolo- 
gico. 
2 Le designazioni secondo l’articolo 2 capoverso 2 p ossono essere utilizzate 
nell’elenco degli ingredienti se la derrata aliment are soddisfa le esigenze previste 
all’articolo 16 j capoversi 1 e 2 lettere a, b e d-f. 
3 Le designazioni secondo l’articolo 2 capoverso 2 p ossono essere utilizzate 
nell’elenco degli ingredienti e nello stesso campo visivo della denominazione speci- 
fica se: 
a. l’ingrediente principale è un prodotto della cac cia o della pesca; 
b. tutti gli altri ingredienti di origine agricola sono esclusivamente biologici; 
c. la derrata alimentare soddisfa le esigenze previ ste all’articolo 16 j capoversi 
1 e 2 lettere a, b e d-f. 
4  Nell’elenco degli ingredienti occorre indicare qu ali sono gli ingredienti biologici. 
5 Se una designazione è utilizzata ai sensi del capo verso 2 o 3, il riferimento al 
metodo di produzione biologico può comparire solo i n relazione agli ingredienti 
biologici. L’elenco degli ingredienti deve includer e un’indicazione della percentuale 
totale di ingredienti biologici in proporzione alla  quantità totale di ingredienti di 
origine agricola. 
6 Le designazioni e l’indicazione della percentuale di cui al capoverso 5 compaiono 
con lo stesso colore, la stessa grandezza e gli ste ssi caratteri impiegati per le altre 
indicazioni nell’elenco degli ingredienti. 
Art. 19 
Abrogato 
Titolo prima dell'art. 20 
Abrogato 
Art. 20, rubrica, nonché cpv. 1 e 5 
 Prodotti  provenienti da aziende in conversione  
1 I prodotti provenienti dalle aziende in conversion e e designati secondo gli articoli 
17 o 18 capoverso 1 devono essere provvisti della m enzione di conversione «ottenu- 
to nel quadro della conversione all’agricoltura bio logica». 
5 Gli ingredienti d’origine agricola provenienti dal le aziende in conversione possono 
essere designati come tali per mezzo della menzione  di conversione nelle indicazioni 
secondo l’articolo 18 capoversi 2 e 3. Tuttavia non  possono essere presi in conside- 
razione nel calcolo della percentuale totale di ing redienti biologici di cui all’articolo 
18 capoverso 5. 
Titolo prima dell'art. 21 
Abrogato Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
7 Titolo prima dell'art. 21a 
Abrogato 
Art. 21a, rubrica 
 Designazione degli alimenti per animali  
Art. 21b, rubrica, e lett. c 
 Esigenze complementari in materia di designazione d egli alimenti 
per animali  
Le indicazioni di cui all’articolo 21 a devono soddisfare le esigenze seguenti: 
c. Abrogata  
Art. 21c  Disposizioni comuni relative alla designazione 
Sul prodotto deve figurare il numero di codice dell ’ente di certificazione competente 
per l’impresa che ha realizzato l’ultima operazione  di produzione o di preparazione. 
Il numero di codice deve soddisfare le esigenze seg uenti: 
a. cominciare con l'abbreviazione del Paese stabili ta nella norma internazionale 
ISO 3166 per i codici nazionali a due lettere; 
b. contenere una designazione che si riferisce alla  produzione biologica; 
c. contenere un numero di riferimento attribuito da l Servizio di accreditamento 
svizzero o, nel caso di prodotti certificati da ent i stranieri, dall'autorità com- 
petente. 
Art. 22 lett. a 
I prodotti importati possono essere designati come prodotti biologici: 
a. se sono stati ottenuti e preparati secondo norme  equivalenti a quelle stabilite 
nei capitoli 2, 2 a e 3; 
Art. 23a  Elenco degli enti di certificazione e delle autorit à di controllo  
riconosciuti  
Il Dipartimento può riconoscere gli enti di certifi cazione e le autorità di controllo di 
Paesi che non figurano nell’elenco di cui all’artic olo 23, se gli enti di certificazione e 
le autorità di controllo provano che i prodotti int eressati soddisfano le condizioni 
previste dall’articolo 22. Il Dipartimento stila un  elenco degli enti riconosciuti e lo 
aggiorna una volta all'anno. 
Art. 24 cpv. 1 e 2 
1 L’Ufficio autorizza la commercializzazione di prod otti provenienti da Paesi che 
non figurano nell’elenco di cui all’articolo 23  o che non sono stati controllati da enti Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
8 di certificazione o autorità di controllo riconosci uti conformemente all'articolo 23 a, 
se è provato che i prodotti soddisfano le condizion i previste dall’articolo 22. 
2 L’autorizzazione particolare è valida fintantoché sono soddisfatte le condizioni 
summenzionate. Essa decade se un Paese d’origine è iscritto nell’elenco di cui 
all’articolo 23 o se un ente di certificazione o un 'autorità di controllo è iscritto, o 
iscritta, nell’elenco di cui all’articolo 23 a. 
Art. 24a cpv. 2 
2 Il Dipartimento può attenuare o sopprimere l’obbli go del certificato di controllo 
per importazioni provenienti dai Paesi di cui all’a rticolo 23 o certificate dagli enti di 
cui all'articolo 23 a. 
Art. 30 cpv. 1 bis , 2 e 2 bis  
1bis  L'ente di certificazione di cui agli articoli 23 a, 28 o 29, o eventualmente l'autori- 
tà di controllo di cui all'articolo 23 a, rilascia un certificato a ogni impresa che sotto-
stà al suo controllo e che soddisfa, nella sfera de lle proprie attività, i requisiti stabili- 
ti nella presente ordinanza. Il certificato deve re ndere conto dell'identità dell'impresa 
e del tipo o della gamma dei prodotti nonché del pe riodo di validità del certificato. 
2 L’ente di certificazione prende provvedimenti adeg uati di controllo, segnatamente 
per quanto concerne i flussi di merci e i residui d i sostanze ausiliarie non autorizzate, 
se: 
a. conformemente agli articoli 7 o 9, non tutta l’a zienda produce biologicamen- 
te; o 
b. conformemente all'articolo 13 a, viene utilizzato materiale vegetativo di mol- 
tiplicazione di produzione non biologica. 
2bis   Il Dipartimento può fissare le esigenze minime co ncernenti queste misure di 
controllo.  
Art. 39d cpv. 1, frase introduttiva  
1 D’intesa con l’ente di certificazione, i cavalli d a lavoro e i caprini possono essere 
tenuti attaccati fino al 31 agosto 2013, rispettiva mente fino al 31 dicembre 2013, 
negli edifici costruiti prima del 1° gennaio 2001, per quanto: 
Art. 39j  Designazione 
Per la designazione dei prodotti valgono i seguenti  termini transitori: 
a. fino al 31 dicembre 2010 l'ente di certificazion e può essere indicato secondo 
il diritto anteriore.  Dal 1° gennaio 2011 le scorte già designate possono  esse- 
re ancora consegnate ai consumatori fino a loro esa urimento; 
b. i lieviti e i prodotti a base di lieviti possono  essere considerati ingredienti di 
origine non agricola fino al 31 dicembre 2013. Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
9 II 
L'allegato 1 è sostituito dalla versione qui anness a. 
III 
La presente modifica entra in vigore il 1° gennaio 2010. 
… In nome del Consiglio federale svizzero:  
 Il presidente della Confederazione, Hans-Rudolf Me rz 
La cancelliera della Confederazione, Corina Casan ova  
 Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
10 Allegato 1 
(art. 9 cpv. 3, 25 cpv. 2, 26 cpv. 3, 27 cpv. 2, 27 a cpv. 2 e 28 cpv. 2)  
1 Disposizioni generali relative alla procedura di controllo 
1.1 Regime di controllo dell'azienda  
1.  All'inizio della procedura di controllo, l'azie nda allestisce: 
a. una descrizione completa dell’azienda o dell'uni tà e dell'attività; 
b. i provvedimenti da adottare per garantire il ris petto della presente ordinanza; 
c. le misure precauzionali da prendere per ridurre il rischio di contaminazione 
da parte di prodotti o sostanze non autorizzati e l e misure di pulizia da pren- 
dere nei luoghi di immagazzinamento e lungo tutta l a catena di produzione 
dell'azienda. 
2.  La descrizione e le misure di cui al capoverso 1 possono far parte di un sistema di 
qualità predisposto dall'azienda. 
3.  L'azienda aggiorna regolarmente la dichiarazion e. 
4.  La dichiarazione di cui al capoverso 1 è verifi cata dall'ente di certificazione. 
L'ente di certificazione allestisce un rapporto in cui vengono segnalate eventuali 
carenze e non conformità alle prescrizioni sulla pr oduzione biologica. L'azienda 
controfirma il rapporto e adotta tutte le misure ne cessarie per eliminare le carenze e 
ristabilire la conformità alle prescrizioni. 
5.  L'azienda comunica all'ente di certificazione: 
a. il suo nome e indirizzo; 
b. l'ubicazione dell'azienda e delle particelle (da ti catastali) in cui sono effettua- 
te le operazioni; 
c. natura delle operazioni e dei prodotti; 
d. il suo impegno a svolgere i lavori in conformità  alle disposizioni della pre- 
sente ordinanza; 
e. nel caso di un'azienda agricola: la data in cui il produttore ha smesso di ap- 
plicare prodotti non autorizzati per la produzione biologica nelle particelle in 
questione. 
6.  L'azienda notifica in tempo utile all'ente di c ertificazione qualsiasi modifica della 
descrizione o delle misure.     Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
11 1.2 Documenti contabili  
1.  L'unità o l'azienda è obbligata a tenere una co ntabilità. La contabilità deve conte- 
nere le pezze giustificative necessarie all'azienda  per identificare e all’ente di certifi- 
cazione per verificare quanto segue: 
a. il fornitore e il venditore o l'esportatore dei prodotti; 
b. il genere e la quantità dei prodotti biologici f orniti all'unità e di tutti i mate- 
riali acquistati, nonché la loro utilizzazione e la  composizione degli alimenti 
composti per animali; 
c. il genere e la quantità dei prodotti biologici i mmagazzinati negli spazi di 
produzione; 
d. il genere, la quantità e i destinatari o gli acq uirenti, diversi dai consumatori 
finali, di tutti i prodotti che hanno lasciato l'un ità o i luoghi di produzione e 
di immagazzinamento del primo destinatario; 
e. nel caso di aziende che non provvedono all'immag azzinamento né alla ma- 
nipolazione fisica dei prodotti biologici in questi one: il genere e la quantità 
dei prodotti biologici acquistati e venduti, i forn itori o i venditori o gli espor- 
tatori, nonché gli acquirenti o i destinatari; 
f. i certificati di controllo di cui all'articolo 2 4 a o i certificati di cui all'articolo 
30 capoverso 1 bis ; 
g. i dati sulla composizione e sul procedimento di fabbricazione delle derrate 
alimentari e dei prodotti trasformati. 
2.  I documenti contabili comprendono anche i risul tati della verifica effettuata al 
momento della ricezione dei prodotti biologici e qu alsiasi altra informazione neces- 
saria all'ente di certificazione ai fini di un effi cace controllo. I dati che figurano nei 
documenti contabili devono essere documentati con l e opportune pezze giustificati- 
ve. Nella contabilità deve sussistere corrispondenz a tra i quantitativi in entrata e in 
uscita.  
1.3 Unità di produzione  
Se un'azienda gestisce più unità di produzione, anc he le unità che producono prodot- 
ti non biologici, inclusi i depositi per mezzi di p roduzione, sono sottoposte alle 
prescrizioni di controllo previste nel presente all egato.      Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
12 2 Produzione vegetale, prodotti vegetali  
 e raccolta di piante selvatiche 
2.1 Regime di controllo  
1.   La descrizione completa di cui al numero 1.1 c apoverso 1 lettera a, deve:  
a. fornire indicazioni sui luoghi di immagazzinamen to e di produzione, le par- 
ticelle o le aree di raccolta, nonché sugli spazi d i produzione in cui hanno 
luogo determinate operazioni di trasformazione o d' imballaggio; e 
b. indicare la data alla quale prodotti il cui impi ego non è compatibile con le 
prescrizioni della produzione biologica sono stati utilizzati per l’ultima volta 
sulle particelle o nelle aree di raccolta di cui tr attasi. 
2.  La descrizione deve essere redatta anche se l'a zienda limita la propria attività alla 
raccolta di piante selvatiche.  
3.  In caso di raccolta di piante selvatiche, il pr oduttore, e all’occorrenza anche terzi, 
deve garantire che da almeno tre anni sulle superfi ci di cui trattasi non siano utilizza- 
ti prodotti non autorizzati. 
4. Ogni anno, entro la data indicata dall'ente di c ertificazione, l'azienda notifica a 
tale ente il proprio calendario di produzione di pr odotti vegetali, con una scomposi- 
zione per singoli appezzamenti. 
5.  Se un’azienda non coltiva tutte le particelle s econdo le norme di produzione della 
presente ordinanza, le particelle destinate alla co ltura di vegetali che non rientrano 
nella presente ordinanza nonché i depositi per mezz i di produzione (come i concimi, 
i prodotti fitosanitari, le sementi) sono pure sott oposti al disciplinamento relativo ai 
controlli previsto nei numeri 1-4 del presente alle gato. Soltanto i prodotti nettamente 
distinguibili possono essere coltivati su queste pa rticelle. 
6. Se per la viticoltura o la frutticoltura si proc ede a una conversione a tappe o se la 
viticoltura è praticata in modo biologico soltanto su singole particelle indipendente- 
mente dal resto dell’azienda oppure se si tratta di  superfici la cui destinazione alla 
ricerca agronomica è stata ammessa, eccezionalmente  le stesse varietà possono 
essere coltivate nella stessa azienda secondo norme  di produzione differenti, se: 
a. sono stati presi i provvedimenti adeguati per as sicurare che i prodotti prove- 
nienti da unità diverse siano sempre separati; ques ti provvedimenti devono 
essere stati approvati dall’ente di certificazione;  
b. l’ente di certificazione può valutare a tempo de bito la raccolta; 
c. l’ente di certificazione è informato, immediatam ente dopo la raccolta, sul 
ricavato esatto della raccolta proveniente dalle di verse unità e sulle caratteri- 
stiche che permettono di distinguere ogni raccolta (p. es. qualità, colore, pe- 
so medio ecc.).    Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
13 2.2 Registro della produzione vegetale  
I dati relativi alla produzione vegetale sono annot ati in un registro e tenuti perma- 
nentemente a disposizione dell'ente di certificazio ne presso la sede dell'azienda. 
Detto registro contiene almeno i seguenti dati: 
a. per quanto riguarda l'utilizzazione di prodotti fitosanitari: motivo e data del 
trattamento, tipo di prodotto, modalità di trattame nto; 
b. per quanto riguarda l'acquisto di mezzi di produ zione: data, genere e quantità 
del prodotto acquistato; 
c. per quanto riguarda il raccolto: data, genere e quantità della produzione bio- 
logica o in conversione;  
3 Animali e prodotti animali 
3.1 Regime di controllo  
1.  Alla prima applicazione del regime di controllo  specifico per la produzione 
animale, la descrizione completa dell'unità di cui al numero 1.1 capoverso 1 lettera 
a, comprende: 
a. una descrizione completa degli edifici destinati  alla detenzione di animali, 
dei pascoli, degli spazi liberi all'aperto e dei lu oghi adibiti all'immagazzina- 
mento, al condizionamento e alla trasformazione deg li animali, dei prodotti 
animali, delle materie prime e dei mezzi di produzi one; 
b. una descrizione completa dei luoghi di immagazzi namento delle deiezioni 
animali. 
2.  Le misure previste al numero 1.1 capoverso 1 le ttera b, comprendono: 
a. le registrazioni secondo il numero 1.2 dell'alle gato dell'ordinanza del 7 di- 
cembre 1998 5 sui pagamenti diretti (OPD); 
b. per quanto riguarda lo spargimento delle deiezio ni animali, i contratti di pre- 
sa a carico di concime aziendale conclusi con altre  aziende di cui all'articolo 
12 capoversi 4 e 6, che forniscono le prestazioni e cologiche richieste secon- 
do l’OPD; 
c. un piano di gestione per l’unità di produzione a nimale biologica. 
3.  Le esigenze di controllo devono corrispondere p er analogia alle disposizioni del 
presente allegato per le aziende che, di una catego ria di animali da reddito, detengo- 
no soltanto animali: 
a. che non comportano alcun carattere commerciale; 
b. che non sono stati annunciati in vista di contri buiti di cui all'articolo 62 ca- 
poverso 2 OPD o, nel caso di conigli, all'articolo 62 capoverso 1 OPD; e 
c. i cui prodotti non sono commercializzati. 
  
5 RS 910.13  Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
14 3.2 Identificazione degli animali  
Gli animali sono identificati in via permanente, me diante tecniche adatte a ciascuna 
specie, individualmente per i grandi mammiferi, ind ividualmente o a lotti per gli 
avicoli e i piccoli mammiferi.  
3.3 Registrazioni  
In virtù dell’ordinanza del 23 novembre 2005 6 concernente la banca dati sul traffico 
di animali, qualsiasi detentore di animali deve ten ere un registro degli animali per 
cui si applica la banca dati sul traffico di animal i che sono tenuti nella sua azienda.  
Per gli altri animali, un elenco sotto forma di un registro deve essere tenuto perma- 
nentemente a disposizione dell’ente di certificazio ne presso la sede dell'azienda. 
Queste registrazioni, intese a dare una descrizione  completa del sistema di gestione 
del bestiame o del gregge, si applicano a tutte le specie animali e devono contenere 
almeno le indicazioni seguenti: 
a. per quanto riguarda le entrate di animali: origi ne e data di entrata, periodo di 
conversione, marco d’identificazione, antecedenti v eterinari; 
b. per quanto riguarda  le uscite di animali: età, numero di capi, peso in caso di 
macellazione, marco di identificazione e destinatar io; 
c. le perdite eventuali di animali e i loro motivi;  
d. per quanto riguarda l'alimentazione: tipo di ali menti, inclusi gli integratori 
alimentari, proporzione dei vari ingredienti della razione, periodo di accesso 
agli spazi liberi, periodi di transumanza in caso d i limitazioni; 
e. il giornale dei trattamenti di cui all'articolo 16 d capoverso 4.  
4 Preparazione di prodotti vegetali e animali  
 e di derrate alimentari  
1. Nel caso di unità che preparano, per conto propr io o di terzi, prodotti biologici, la 
descrizione dell'unità di cui al numero 1.1 capover so 1 lettera a deve indicare gli 
impianti adibiti alla ricezione, alla trasformazion e, all'imballaggio, all'etichettatura e 
all'immagazzinamento dei prodotti agricoli prima e dopo le relative operazioni, 
nonché le modalità di trasporto dei prodotti. 
2. Le aziende che preparano i loro prodotti o prodo tti esterni all’azienda possono 
essere controllate dall’ente di certificazione nell ’ambito della procedura di controllo 
ordinaria. Devono, per analogia, soddisfare alle es igenze di controllo. Occorre 
segnatamente garantire la tracciabilità completa de i prodotti esterni all’azienda.    
  
6 RS 916.404  Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
15 5 Prescrizioni di controllo per l'esportazione 
5.1 Campo di applicazione  
Il presente capitolo si applica a qualunque azienda  coinvolta, come importatore o 
primo destinatario, nell'importazione o nella ricez ione di prodotti biologici per conto 
proprio o di terzi.  
5.2 Regime di controllo  
1.  Nel caso dell'importatore, la descrizione dell' unità di cui al numero 1.1 capoverso 
1 lettera a comprende le strutture dell'importatore  e le sue attività di importazione, 
con indicazioni sugli uffici di dogana al confine e  sugli impianti di immagazzina- 
mento.  La dichiarazione di cui al numero 1.1 capoversi 1 l ettera a e 4 comprende un 
impegno dell'importatore a sottoporre tutti gli imp ianti che utilizzerà per immagaz- 
zinare i prodotti al controllo dell'ente di certifi cazione oppure, se tali impianti sono 
situati in un altro Stato, al controllo di un'autor ità o di un organismo di controllo 
all'uopo riconosciuto in quello Stato. 
2. Nel caso del primo destinatario, la descrizione dell'unità di cui al numero 1.1 
capoverso 1 lettera a comprende gli impianti utiliz zati per la ricezione e l'immagaz- 
zinamento.  
5.3 Documenti contabili  
1. L'importatore e il primo destinatario tengono un a contabilità di magazzino e una 
contabilità finanziaria distinte, salvo se operano in una sola unità. 
2.  Su richiesta dell'ente di certificazione, vengo no forniti tutti i ragguagli sulle 
modalità di trasporto dalla sede dell'esportatore n el Paese terzo al primo destinatario 
e dalla sede o dai magazzini del primo destinatario  ai destinatari.  
5.4 Visite di controllo  
L'ente di certificazione verifica i documenti conta bili di cui al numero 5.3, nonché il 
certificato di cui all'articolo 30 capoverso 1 bis  o il certificato di controllo di cui 
all'articolo 24 a.  
6 Prescrizioni di controllo per le unità  
 che appaltano operazioni di lavoro a terzi  
Le unità che appaltano operazioni di lavoro a terzi  sono responsabili, sui piani 
giuridico e finanziario, dell'osservanza delle esig enze in materia di produzione e 
trasformazione biologiche. Per le operazioni appalt ate a terzi, esclusi i lavori di Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
16 raccolta, la descrizione dell'unità di cui al numer o 1.1 capoverso 1 lettera a com- 
prende: 
a. un elenco dei mandatari con una descrizione dell e loro attività e l'indicazione 
delle autorità o degli organismi di controllo da cu i dipendono;  
b. un accordo scritto dei mandatari a sottoporre la  loro azienda al regime di 
controllo previsto nella presente ordinanza;  
c. tutte le misure concrete che l'unità deve prende re per garantire che possano 
essere identificati, a seconda dei casi, i fornitor i, venditori, destinatari e ac- 
quirenti dei prodotti che l'azienda immette sul mer cato.  
7 Prescrizioni di controllo per produttori di alime nti  
 per animali 
7.1 Campo di applicazione  
Il presente capitolo si applica alle unità che prep arano, per conto proprio o di terzi, 
prodotti di cui all'articolo 1 capoverso 1 lettera c della presente ordinanza. Essa non 
si applica né alle imprese che trattano derrate ali mentari la cui trasformazione gene- 
ra, come sottoprodotti, materie prime di alimenti p er animali, né ai centri di raccolta 
di cereali.  
7.2 Regime di controllo  
1. La descrizione dell'unità di cui al numero 1.1 c apoverso 1 lettera a comprende:  
a. indicazioni sugli impianti che servono alla rice zione, alla preparazione e 
all’immagazzinamento dei prodotti per gli alimenti per animali, prima e do- 
po le relative operazioni; 
b. indicazioni sugli impianti per l’immagazzinament o di altri prodotti utilizzati 
per la preparazione di alimenti per animali; 
c. indicazioni sugli impianti per l’immagazzinament o dei prodotti per la pulizia 
e la disinfezione; 
d. una descrizione degli alimenti composti per anim ali che l’azienda intende 
fabbricare, nonché l’indicazione della specie o del la categoria di animali a 
cui sono destinati tali alimenti; 
e. la designazione delle materie prime di alimenti per animali che l’azienda in- 
tende impiegare nella preparazione. 
2.  I provvedimenti che l'azienda deve adottare ai sensi del numero 1.1 capoverso 1 
lettera b, comprendono in particolare le seguenti m isure: 
a. i prodotti e le materie prime degli alimenti bio logici per animali provenienti 
da aziende in conversione o gli alimenti per animal i fabbricati con tali ali- 
menti, sono separati fisicamente dagli alimenti per  animali non biologici; Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
17 b. qualora non tutte le unità degli impianti utiliz zati per la preparazione di ali- 
menti composti per animali oggetto della presente o rdinanza siano separate 
dagli impianti utilizzati per la preparazione di al imenti composti per animali 
non oggetto della presente ordinanza: 
1. prima della preparazione di alimenti per animali  oggetto della presente 
ordinanza, la linea di produzione viene sottoposta a pulizia la cui effi- 
cacia sia stata verificata, 
2. l'azienda documenta le relative operazioni di la voro. 
3.  L'ente di certificazione valuta i rischi legati  alle singole unità di preparazione e 
stabilisce un piano di controllo. Questo piano di c ontrollo prevede un numero mini- 
mo di campioni casuali da prelevare in funzione dei  rischi potenziali.  
7.3 Documenti contabili  
Ai fini del corretto controllo delle operazioni, i documenti contabili comprendono 
dati relativi all'origine, alla natura e alla quant ità delle materie prime degli alimenti 
per animali e degli additivi, nonché alle vendite e  ai prodotti finiti.  
7.4 Visite di controllo  
1. La visita di controllo comprende un controllo fi sico completo dell'intero sito. 
Inoltre, l'ente di certificazione procede a ispezio ni mirate sulla base di una valuta- 
zione generale dei rischi potenziali di non conform ità alle norme di produzione 
biologica. 
2.   Le aziende biologiche che preparano i loro pro dotti o prodotti esterni all’azienda 
possono essere controllate dall’ente di certificazi one nell’ambito della procedura di 
controllo ordinaria. Devono, per analogia, soddisfa re alle esigenze di controllo. 
Occorre segnatamente garantire la tracciabilità com pleta dei prodotti esterni 
all’azienda.  
8 Raccolta, imballaggio, trasporto  
 e immagazzinamento dei prodotti 
8.1 Raccolta e trasporto verso le unità di preparaz ione  
Le aziende possono effettuare la raccolta simultane a di prodotti biologici e non 
biologici solo se vengono adottate misure adeguate per impedire ogni possibile 
mescolanza o scambio con prodotti non biologici e p er garantire l'identificazione dei 
prodotti biologici. L'azienda mette a disposizione dell'ente di certificazione i dati 
relativi ai giorni e alle ore di raccolta, al circu ito, alla data e all'ora di ricevimento 
dei prodotti. 
  Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
18 8.2 Imballaggio e trasporto verso altre aziende o u nità  
1. Le aziende garantiscono che i prodotti biologici  siano trasportati ad altre unità, 
compresi i grossisti e i dettaglianti, solo in imba llaggi, contenitori o veicoli chiusi, in 
modo che il contenuto non possa essere sostituito s e non manipolando o danneg- 
giando i sigilli e a condizione che sia apposta un' etichetta che indichi: 
a. il nome e l'indirizzo dell'azienda, del propriet ario o venditore del prodotto; 
b. la designazione del prodotto o, nel caso di alim enti composti per animali, la 
loro descrizione, accompagnati da un riferimento al  metodo di produzione 
biologico; 
c. il numero di codice dell'ente di certificazione a cui è assoggettata l'azienda; 
d. l'identificazione della partita o del lotto che permetta di mettere in relazione 
la partita o il lotto con i documenti contabili. 
Queste informazioni possono anche figurare in un do cumento di accompagnamento 
che deve inequivocabilmente corrispondere all'imbal laggio, al contenitore o al 
mezzo di trasporto del prodotto. Il documento di ac compagnamento deve contenere 
informazioni sul fornitore e il trasportatore. 
2. Non è richiesta la chiusura di imballaggi, conte nitori o veicoli qualora: 
a. il trasporto avvenga direttamente tra due aziend e, entrambe assoggettate al 
regime di controllo relativo alla produzione biolog ica; 
b. i prodotti siano accompagnati da un documento co ntenente le informazioni 
richieste al numero 8.2 capoverso 1; 
c. sia lo speditore che il destinatario tengano i d ocumenti relativi alle operazio- 
ni di trasporto a disposizione dell'ente di certifi cazione responsabile del con- 
trollo di tali operazioni.  
8.3 Trasporto di alimenti per animali  
In aggiunta a quanto disposto al numero 8.2, quando  trasportano alimenti per anima- 
li verso altre unità di produzione o di preparazion e o verso altri luoghi di immagaz- 
zinamento, le aziende devono assicurare il rispetto  delle seguenti condizioni: 
a. gli alimenti per animali ottenuti secondo il met odo di produzione biologico e 
gli alimenti per animali provenienti da aziende in conversione devono essere 
separati fisicamente dagli alimenti per animali non  biologici; 
b. i veicoli e i contenitori che hanno trasportato prodotti non biologici possono 
essere utilizzati per il trasporto di prodotti biol ogici a condizione che: 
1. sia stata effettuata una pulizia adeguata, di cu i sia stata controllata l'ef- 
ficacia, prima di effettuare il trasporto dei prodo tti biologici; l'azienda 
deve registrare tali operazioni, 
2. sia messa in atto ogni misura necessaria, in fun zione dei rischi valutati 
secondo le disposizioni di cui al numero 7.2 capove rso 3, e, se del caso, 
le aziende assicurino che i prodotti non biologici non possono essere Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
19 immessi sul mercato con un'indicazione facente rife rimento all'agricol- 
tura biologica, 
3. l'azienda tenga i documenti relativi alle operaz ioni di trasporto a dispo- 
sizione dell'ente di certificazione. 
c. il trasporto di alimenti biologici per animali f initi è separato, fisicamente o 
nel tempo, dal trasporto di altri prodotti finiti; 
d. durante il trasporto, la quantità di prodotti al l'inizio del trasporto e i quantita- 
tivi consegnati ad ogni tappa del giro di consegne vengono registrati.  
8.4 Ricezione dei prodotti  
Alla ricezione di un prodotto biologico, l'azienda verifica la chiusura dell'imballag- 
gio o del contenitore, se richiesta, nonché la pres enza delle indicazioni previste al 
numero 8.2. 
L'azienda confronta le informazioni figuranti sull' etichetta di cui al numero 8.2 con 
le informazioni figuranti nei documenti di accompag namento. Il risultato di tali 
verifiche deve essere esplicitamente indicato nei d ocumenti contabili di cui al nume- 
ro 1.2.  
8.5 Ricezione di prodotti dai Paesi terzi  
I prodotti biologici sono importati dai Paesi terzi  in imballaggi o contenitori adegua- 
ti, chiusi in modo da impedire la sostituzione del contenuto, muniti di un'identifica- 
zione dell'esportatore e di qualsiasi altro contras segno o numero che consenta di 
identificare la partita o il lotto, nonché del cert ificato di controllo per l'importazione 
da Paesi terzi. 
Una volta ricevuto un prodotto biologico importato da un Paese terzo, il primo 
destinatario verifica la chiusura dell'imballaggio o del contenitore e accerta che il 
certificato corrisponda al tipo di prodotto che cos tituisce la partita. Il risultato di tale 
verifica è esplicitamente indicato nei documenti co ntabili.  
8.6 Immagazzinamento dei prodotti  
1.  Le aree destinate all'immagazzinamento dei prodotti  sono gestite in modo tale da 
garantire l'identificazione delle partite o dei lot ti ed evitare che i prodotti vengano 
mescolati od entrino in contatto con prodotti o sos tanze non rispondenti alle norme 
di produzione biologica. I prodotti biologici sono chiaramente identificabili in qual- 
siasi momento. 
2. Nell'unità di produzione l'immagazzinamento di m ezzi di produzione diversi da 
quelli autorizzati a norma della presente ordinanza  è vietato. Fanno eccezione le 
aziende che esercitano la loro attività nel quadro delle disposizioni d'eccezione 
previste agli articoli 7, 9 o 38. Ordinanza sull'agricoltura biologica RU 2009 
20 3. I medicinali veterinari allopatici e antibiotici  possono essere immagazzinati nelle 
aziende, purché siano stati prescritti da un veteri nario nell'ambito del trattamento. 
4. Qualora un'azienda tratti prodotti non biologici  e prodotti biologici e questi ultimi 
vengano immagazzinati in impianti adibiti anche all 'immagazzinamento di altri 
prodotti agricoli o derrate alimentari: 
a. i prodotti biologici sono tenuti separati dagli altri prodotti agricoli e derrate 
alimentari; 
b. vengono prese tutte le misure necessarie per gar antire l'identificazione delle 
partite e per evitare mescolanze o scambi con prodo tti non biologici; 
c. viene effettuata una pulizia adeguata, di cui si a stata controllata l'efficacia, 
prima di effettuare il trasporto dei prodotti biolo gici; l'azienda deve registra- 
re tali operazioni.