中华人民共和国国家标准  
 
GB ××××—××××  
 
中华人民共和国卫生部    发布 201× -××-××发布  201× -××-××实施  食品安全国家标准  
食品添加剂   天门冬氨酸钙  
（征求意见稿）  
 
 GB×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   天门冬氨酸钙  
1 范围 
本标准适用于以 L-天门冬氨酸与食品级钙 化合物（氢氧化钙、氯化钙、碳酸钙） 为原料，经螯合反应
而制得的食品添加剂天门冬氨酸钙。  
2 化学名称、结构式、分子式 和相对分子质量  
2.1 化学名称  
    天门冬氨酸钙  
2.2 结构式 
 
 
 
2.3 分子式 
C8H12O8N2Ca 
2.4 相对分子质量  
   304.2（按 2007年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  GB×××× —××××  
2  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  白色  
取适量样品置于清洁、 干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观
察其色泽和组织状态  状态  粉末状  
滋味、气味  略有咸鲜味，无臭  
杂    质 无肉眼可见杂质  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。  
表2 理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
钙含量（ Ca计）含量 , w %  12.0～13.8 附录 A中A.3 
L-天门冬氨酸， w % ≥ 79.0 附录 A中A.4 
比旋光度 αm（20℃,D）/[（ º）· dm2· kg -1]  +19°～ +23° 附录 A中A.5 
水分， w /% ≤ 6.0 GB 5009.3  
pH（10%水溶液）                     6.00～7.50 附录 A中A.6 
铅/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.12  
砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB/T 5009.11  
 GB×××× —××××  
3 附  录  A  
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008  规定的三级水。
试验中所 用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品 , 在没有注明其他 要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、
GB/T  603的规定制备。实验中所用溶 液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验 
A.2.1 试剂和材料  
A.2.1.1 铂丝。 
A.2.1.2 茚满三酮溶液： 20 g/L。称取 20.0 g茚满三酮，溶于水，稀释至 1000  mL。 
A.2.2 鉴别方法  
A.2.2.1 茚满三酮试验  
称取约 1 g实验室样品，精确至 0.1 g，溶于 1000  mL水中，取此溶液 5 mL，加 1 mL茚满三酮溶液，加热
至沸，约 3 min后显紫色。  
A.2.2.2 钙盐反应  
取铂丝蘸取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈砖红色（钙盐反应） 。  
A.3 钙的测定  
A.3.1 第一法按 GB/T 5009.92 《食品中钙的测定》  
A.3.2 第二法： EDTA滴定法 
A.3.2.1  方法提要  
本法以少量镁离子为辅助指示剂，即镁离子与铬黑 T生成稳定的络合物指示颜色变化，用 EDTA-2Na标
准滴定溶液滴定待测液，根据 EDTA-2Na标准滴定溶液消耗的量计算钙含量。  
A.3.2.2  试剂和材料  
A.3.2.2.1  硫酸镁试剂： 12 %硫酸镁试剂 。 
A.3.2.2. 2  氨-氯化铵缓冲液 ：pH=11.0。 
A.3.2.2. 3  铬黑 T指示剂： 5 g/L。 
A.3.2.2. 4  EDTA-2Na标准溶液 ：c= 0.0 5 mol/L（配制方法见附录 B）。 
A.3.2.2. 5  三乙醇胺。  
A.3.2.3  分析步骤  
A.3.2.3.1  取12 %的硫酸镁溶液 2 滴，加氨 -氯化铵缓冲液（ pH=11.0）15 mL，加铬黑 T指示剂 2 滴，用
0.05 mol/L  EDTA -2Na标准溶液滴定至纯蓝色；另取样品 0.35 g，加入蒸馏水 30 mL使其溶解，加入三乙醇
胺5 滴，并与上述滴定的硫酸镁试液合并，再用 0.05 mol/L EDTA -2Na标准溶液 滴定，至颜色由紫红色变为
纯蓝色即为终点，记录滴定液的消耗毫升数。  
A.3.2.3.2  按每毫升 EDTA-2Na滴定液（0.05 mol/L）相当于 2.004毫克钙计算。  
A.3.2.4  结果计算  
钙含量以质量分数
1w 计，数值 以％表示，按 公式(A.1)计算：  
%100100011 mVFTw
…………………………………………（ A.1） 
 
式中： GB×××× —××××  
4 V——试料消耗 EDTA-2Na标准溶液 滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
F——标定后的 EDTA-2Na溶液浓度与标准溶液浓度之比；  
T——每1 mL  EDTA-2Na标准溶液 滴定液（ 0.05 mol/L）相当于 2.0039  mg的钙； 
m1——试料质量的数值 ，单位为克（ g）； 
1000——转换单位，毫克转换为克。  
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3%。 
A.4 L-天门冬氨酸 含量的测定 
A.4.1 第一法按 GB/T 5009.124 《食品中氨基酸的测定》  
A.4.2 第二法：氧化还原法  
A.4.2.1 方法提要  
氧化还原法 。天门冬氨酸钙与过量硫酸铜反应 ，生成可溶的天门冬氨酸铜，使其与碘化钾反应，用硫
代硫酸钠标准溶液滴定，根据滴定硫代硫酸钠标准溶液的消耗量计算天门冬氨酸含量。  
A.4.2.2 试剂和材料  
A.4.2.2.1  硫酸铜溶液： 0.1 mol/L 。  
A.4.2.2.2  酚酞指示剂： 5 g/L。 
A.4.2.2.3  氢氧化钠溶液： 1 mol/L。 
A.4.2.2.4  氢氧化钠溶液： 0.1 mol/L 。 
A.4.2.2.5  硫代硫酸钠标准滴定液 : c(Na 2S2O3) = 0.02 mol/L (配制方法按 GB/T 601 )。 
A.4.2.2.6  氯化钾溶液： 0.1 mol/L 。 
A.4.2.2.7  硼酸-氯化钾缓冲溶液（ pH 9.0）：称取 3.09 g硼酸，加 0.1 mol/L 氯化钾 500 mL，再加210 mL
的0.1 mol/L 氢氧化钠。  
A.4.2.2.8  淀粉指示剂： 1 g/L。 
A.4.2.2.9  冰乙酸 
A.4.2.2.10 碘化钾 
A.4.2.3  分析步骤  
A.4.2.3.1  精密称取适量样品（约相当天门冬氨酸≤ 100 mg），加水溶解并定容一定体积。量取 30 mL样
品溶液于 150 mL锥形瓶中，加入硫酸铜溶液 5 mL，酚酞指示剂 2 滴，用 1 mol/L氢氧化钠溶液调节至溶液
显蓝紫色，加入硼酸 -氯化钾缓冲溶液 30 mL，摇均。静置一小时后滤过，用 30 mL硼酸-氯化钾缓冲溶液洗
涤滤器及沉淀，合并洗液。加 1.5 mL冰乙酸及碘化钾 7.0 g，振摇溶解，用 0.02 mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴
定，近终点时，加入淀粉指示液 2 ml，继续滴定至蓝色消失， 记录滴定液的消耗毫升数。  
A.4.2.3.2  每1 mL硫代硫酸钠标准滴定液（ 0.02 mol/L ）相当于 5.324 mg 的L-天门冬氨酸（ C4H7O4N）。 
A.4.2.4  结果计算  
L-天门冬氨酸 含量以质量分数 w2计，数值 以％表示，按 公式(A.2)计算： 
%100100022 mVFTw
…………………………………………（ A.2） 
式中： 
V——试料消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液 （A.4.2.5）体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
F——标定后的 硫代硫酸钠溶液浓度与标准溶液浓度之比；  
T——每1 mL硫代硫酸钠的标准滴定液（ 0.02 mol/L ）相当于 5.324 mg 的L-天门冬氨酸（ C4H7O4N）； 
m2——试料质量的数值，单位为克（ g）； 
1000——转换单位，毫克转换为克。  
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3%。 
A.5 比旋光度的测定  
GB×××× —××××  
5 A.5.1 称取 10 g 实验室样品，精确至 0.0001  g，加盐酸溶液（ 1+1）溶解,转移至 100 mL容量瓶中并用盐
酸溶液（ 1+1）稀释至刻度，摇匀。  
比旋光度αm(20℃，D)数值以(°)•dm2•kg -1表示，按公式 (A.3)计算： 
 
lρD)℃20(m，
………………………………………… (A.3) 
式中： 
α ——  测得的旋光角 ,单位为度 (°)； 
l ——  旋光管的长度 ,单位为分米 (dm)； 
ρα ——  溶液中有效组分的质量浓度 , 单位为克每毫升 (g/mL )。 
A.5.2 其他按 GB/T 613  《化学试剂  比旋光本领 (比旋光度 )测定通用方法》 进行。 
A.6 pH的测定 
按GB/T 9724  进行。测定时，称取约 5 g实验室样品，精确至 0.01 g，加约 20 mL无二氧化碳的水溶解
并稀释至 50 mL后进行测定。  GB×××× —××××  
6  
附 录 B 
EDTA-2Na标准溶液的配制方法  
B.1 试剂和材料 
B.1.1 乙二胺四乙酸二钠 盐。 
B.1.2 氧化锌。 
B.1.3 盐酸溶液 ：20%。 
B.1.4 氨水溶液 ：20%。 
B.1.5 氨－氯化铵缓冲液 （pH=10.0）。 
B.1.6 铬黑 T。 
B.2 配制 
称取乙二胺四乙酸二钠盐 20 g，加少量水加热溶解．冷却后定容至 1000 mL，摇均。 
B.3 标定方法  
称取 0.15 g于800℃± 50℃的高温炉中灼烧至恒重的工作基准试剂 氧化锌，用少量水湿润，加 2 mL盐酸
溶液（ 20％）溶解，加 100 L水，用氨水溶液（ 10％）调节 pH至7～8，加10 mL氨－氯化铵缓冲液（ pH=10.0）
及5 滴铬黑 T（5 g/L），用配制好的 EDTA-2Na溶液滴定至溶液由紫色变为纯蓝色。同时做空白试验 。 
B.4 结果计算  
EDTA-2Na标准滴定溶液浓度的 以c(EDTA -2Na)计，单位以摩尔每升（ mol/L）表示，按 公式(B.1)计算：  
%100) (1000
0 1M V-Vmc2Na)- (EDTA
………………………………… （B.1） 
式中：  
m ——  氧化锌质量的准确数值 ，单位为 克（g）； 
V1 ——  氧化锌消耗 EDTA-2Na溶液体积 的准确数值，单位为毫升（ mL）；  
V0——  空白试样 消耗 EDTA-2Na溶液体积的准确数值，单位为毫升（ mL）； 
M——氧化锌的摩尔质量， 单位为克每摩尔（ g/mol）[M（ZnO）=81.39 ]； 
1000——转换单位，毫升转换为升。  
计算结果表示到小数点后 4位。