식품의약품안전처 공고제2021-455호
「수입김치안전관리인증기준 운영규정」제정고시(안)
행정예고
2021.9.27.
식품의약품안전처-1-식품의약품안전처 공고제2021-455호
「수입김치안전관리인증기준 운영규정」을제정함에있어그제정
이유와주요내용을국민에게미리알려이에대한의견을듣기위하여
「행정절차법」제46조에따라다음과같이공고합니다.
 2021년9월27일
 식품의약품안전처장
1.제정이유
수입김치해외제조업소의수입식품안전관리인증기준적용업소 인증에
대해수출국정부와협의한기준,인증절차및조사·평가등에관한세부
적인사항을정하기위함
2.주요내용
가.수입식품안전관리인증기준 적용범위,기준및요건(안제3조부터
제5조까지)
○한국으로수출하는중국산배추김치를적용대상으로하며,이고
시의식품안전관리인증기준을 적용함
○수입식품안전관리인증기준적용업소로 인증받으려는자는선행요
건관리기준및안전관리인증기준을 작성·운용하도록함-2-나.인증·변경인증·유효기간연장절차(안제6조부터제11조까지)
○한국식품안전관리인증원장이 지정한중국제3자인증기관이현장
평가를실시할수있도록하는등인증
변경인증및유효기간연
장절차에관한세부적인사항을정함
다.조사·평가(안제12조)
○수입식품안전관리인증기준적용업소에 대해안전관리인증기준의
준수여부등을확인하기위한조사·평가방법및조치사항등을
세부적으로정함
3.의견제출
수입김치안전관리인증기준 운영규정
제정고시(안)에대하여의견
이있는단체또는개인은2021년9월29일까지다음사항을기재한의
견서를식품의약품안전처장 (우편번호:28159,주소:충청북도청주시
흥덕구오송읍오송생명2로187오송보건의료행정타운 식품의약품안전
처,참조:현지실사과,전화:043-719-6214,팩스:043-719-6200)에게제
출하여주시기바랍니다.
가.예고사항에대한의견(찬·반여부와그사유)
나.성명(단체인경우단체명과그대표자성명),주소및전화번호
다.기타참고사항-3-식품의약품안전처 공고제2021-455호
「수입김치안전관리인증기준 운영규정」제정고시(안)
행정예고
제1조(목적)이고시는「수입식품안전관리 특별법」제6조의2,같은법
시행규칙제3조의2부터제3조의4까지에따라수출국정부와협의한
수입김치의식품안전관리인증기준 ,수입식품안전관리인증기준적용업
소의인증요건,인증·변경인증,유효기간의연장절차및조사·평가
등에관한세부사항을정함을목적으로한다.
제2조(정의)이고시에서사용하는용어의뜻은다음과같다.
1."안전관리인증기준 (HazardAnalysisandCriticalControlPoint,H
ACCP)"이란「식품위생법」에따른식품안전관리인증기준으로서 ,
식품의원료관리,제조·가공·처리·포장·보관·유통·판매의모든과
정에서위해한물질이식품에섞이거나식품이오염되는것을방지
하기위하여각과정의위해요소를확인·평가하여중점적으로관리
하는기준을말한다(이하"안전관리인증기준 (HACCP)"이라한다).
2."중요관리점(CriticalControlPoint,CCP)"이란안전관리인증기준
(HACCP)을적용하여식품의위해요소를예방·제어하거나허용수
준이하로감소시켜당해식품의안전성을확보할수있는중요한
단계·과정또는공정을말한다.-4-3."선행요건(Pre-requisiteProgram)"이란「식품위생법」에따라안
전관리인증기준(HACCP)을적용하기위한위생관리프로그램을 말
한다.
4."식품안전관리인증계획서 "란중요관리점의한계기준,모니터링방
법,개선조치및검증방법을기술한자체계획서등을말한다.
5."수입식품안전관리인증기준적용업소 "란「수입식품안전관리 특별
법」제6조의2에따라식품의약품안전처장으로부터 인증받은해외
제조업소를말한다.
6.“제3자인증기관”이란안전관리인증기준 (HACCP)을심사할수있는
자격있는심사관과역량을갖춘기관으로서한국식품안전관리인증
원(이하“인증원”이라한다)의장이지정한수출국인증기관을말
한다.
제3조(적용범위)이고시는「수입식품안전관리 특별법」(이하“법”이
라한다)제6조의2제4항및같은법시행규칙제3조의3에따른김치
중「대한민국식품의약품안전처와 중화인민공화국 국가시장감독관
리총국간의수입배추김치안전관리인증기준 인증에관한양해각
서」따라중화인민공화국에서 대한민국으로수출하는김치에대하여
적용한다.
제4조(인증기준)법제6조의2제1항에따른수입김치에대한식품안전
관리인증기준은다음각호와같다.
1.다음각목의내용이포함된별표1의선행요건관리기준-5-가.영업장관리
나.위생관리
다.제조·가공시설·설비관리
라.냉장·냉동시설·설비관리
마.용수관리
바.보관·운송관리
사.검사관리
아.회수프로그램관리
2.다음각목의내용이포함된별표2의안전관리인증기준 (HACCP)
가.위해요소분석
나.중점관리점결정
다.한계기준설정
라.모니터링체계확립
마.개선조치방법수립
바.검증절차및방법수립
사.문서화및기록유지
제5조(인증요건)수입식품안전관리인증기준적용업소로 인증을받으려
는자는별표1의선행요건관리기준과 별표2의안전관리인증기준을
작성하여운용해야한다.이경우별표2의안전관리인증기준은 별표
3의안전관리인증기준 (HACCP)순서도를적용하여작성한다.
제6조(인증신청)①수입식품안전관리인증기준적용업소로 인증을받으-6-려는자(이하“신청인”이라한다)는법시행규칙별지제1호의3서식의
수입식품안전관리인증기준적용업소 인증신청서(전자문서로된신청
서를포함한다)에적용대상식품별식품안전관리인증계획서 (전자문서
를포함한다)를첨부하여인증원의장에게제출해야한다.
②인증원의장은제1항에따라제출한서류가기준에미흡한경우일
정기간을정하여(특별한경우를제외하고는30일이내에)보완할것을
요구할수있다.
제7조(인증평가)①인증원의장은제6조제1항에따른인증신청을받
은때에는신청서와식품안전관리인증계획서 ,실시상황평가표및증
빙자료등을종합적으로검토하여평가한다.
②인증원의장은중국제3자인증기관의소속심사관에게별표4의안
전관리인증기준(HACCP)실시상황평가표에따라현장평가를실시하
도록하며,인증원의소속직원에게현장평가에참여하도록한다.
③중국제3자인증기관의장은그소속심사관이제2항에따라작성한
실시상황평가표와증빙자료등을인증원의장에게보고해야한다.
제8조(인증서발급)①인증원의장은제7조에따른인증평가결과인
증기준에적합한경우해당해외제조업소를수입식품안전관리인증기
준적용업소로인증하고,법시행규칙별지제1호의5서식의수입식품
안전관리인증기준적용업소 인증서를발급해야한다.
②인증원의장이제1항에따라인증서를발급하였을때는지체없이
그사실을식품의약품안전처장과 지방식품의약품안전청장에게 통보-7-해야한다.
제9조(보완및종결처리)①인증원의장은제7조에따른인증평가결
과보완이필요한경우에는3개월이내에보완하도록요구할수있으
며,보완을요구한기한내에해당사항이보완되지아니한경우에는
수입식품안전관리인증기준적용업소의 인증절차를종결처리할수있
다.
②인증원의장은제1항에따라인증절차를종결처리하였을때는지
체없이그사실을신청인에게통보해야한다.
제10조(변경인증)①법시행규칙제3조의2제3항에따라수입식품안
전관리인증기준적용업소가 중요관리점을변경하려는경우에는법시
행규칙별지제1호의4서식의수입식품안전관리인증기준적용업소 인
증사항변경신청서(전자문서로된신청서를포함한다)에다음각호
의서류(전자문서를포함한다)를첨부하여인증원의장에게제출해야
한다.
1.수입식품안전관리인증기준적용업소 인증서원본또는사본
2.중요관리점변경내용에대한설명서
②인증원의장은제1항에따른수입식품안전관리인증기준적용업소
인증사항변경신청을받은때에는현지실사또는서류검토등의방법
으로변경사항을확인해야한다.
③인증원의장은제2항에따른확인결과안전관리인증기준 (HACC
P)의적용에적합한경우에는수입식품안전관리인증기준적용업소 인-8-증서에변경사항을기재하여재발급해야한다.
④인증원의장은제2항에따른확인결과보완이필요한경우에는제
9조를준용하여보완을요구하거나변경절차를종결처리할수있다.
제11조(유효기간의연장)①수입식품안전관리인증기준적용업소가 인
증유효기간의연장을신청하려는경우에는인증유효기간이끝나기12
0일전까지법시행규칙별지제1호의3서식의수입식품안전관리인증
기준적용업소인증연장신청서(전자문서로된신청서를포함한다)에
다음각호의서류(전자문서를포함한다)를첨부하여인증원의장에
게제출해야한다.
1.적용대상식품별식품안전관리인증계획서
2.수입식품안전관리인증기준적용업소 인증서원본또는사본
②인증원의장은제1항에따라제출한서류가기준에미흡한경우일
정기간을정하여(특별한경우를제외하고는30일이내에)보완할것을
요구할수있다.
③인증원의장은제1항에따른유효기간의연장신청을받은때에는
제7조부터제9조까지의절차를준용하여처리한다.
제12조(조사ㆍ평가)①인증원의장은수입식품안전관리인증기준적용
업소에대하여안전관리인증기준 (HACCP)의준수여부를확인하기
위하여연1회이상조사·평가할수있다.
②인증원의장은제7조에따른인증평가방법을준용하여조사·평가
한다.-9-③인증원의장은제1항에따른조사·평가결과일부사항이미흡하거
나개선되어야할필요성이있다고인정되는때에는수입식품안전관
리인증기준적용업소에게 수정ㆍ보완또는개선하도록요구할수있
다.
④식품의약품안전처장은 제1항에따라조사·평가결과부적합판정을
받은수입식품안전관리인증기준적용업소에 대하여시정명령또는인
증취소를명할수있다.
제13조(재검토기한)식품의약품안전처장은 이고시에대하여「훈령
ㆍ예규등의발령및관리에관한규정」에따라2022년1월1일을기
준으로매3년이되는시점(매3년째의12월31일까지를말한다)마다
그타당성을검토하여개선등의조치를해야한다.
부칙
이고시는고시한날부터시행한다.-10-[별표1]선행요건관리기준
선행요건관리기준
1.영업장관리
가.작업장
1)작업장은독립된건물이거나식품취급외의용도로사용되는시설과
분리(벽ㆍ층등에의하여별도의방또는공간으로구별되는경우를
말한다.이하같다)되어야한다.
2)작업장(출입문,창문,벽,천장등)은누수,외부의오염물질이나
해충ㆍ설치류등의유입을차단할수있도록밀폐가능한구조
이어야한다.
3)작업장은청결구역(식품의특성에따라청결구역은청결구역과
준청결구역으로구별할수있다)과일반구역으로분리하고,제품의
특성과공정에따라분리,구획또는구분할수있다.
나.건물바닥,벽,천장
4)원료처리실,제조ㆍ가공실및내포장실의바닥,벽,천장,출입문,
창문등은제조ㆍ가공하는식품의특성에따라내수성또는내열성
등의재질을사용하거나이러한처리를하여야하고,바닥은파여
있거나갈라진틈이없어야하며,작업특성상필요한경우를제외
하고는마른상태를유지하여야한다.이경우바닥,벽,천장등에
타일등과같이홈이있는재질을사용한때에는홈에먼지,곰팡이,
이물등이끼지아니하도록청결하게관리하여야한다.-11-다.배수및배관
5)작업장은배수가잘되어야하고배수로에퇴적물이쌓이지아니
하여야하며,배수구,배수관등은역류가되지아니하도록관리
하여야한다.
라.출입구
6)작업장의출입구에는구역별복장착용방법을게시하여야하고,
개인위생관리를위한세척,건조,소독설비등을구비하여야하며,
작업자는세척또는소독등을통해오염가능성물질등을제거한
후작업에임하여야한다.
마.통로
7)작업장내부에는종업원의이동경로를표시하여야하고이동경로에는
물건을적재하거나다른용도로사용하지아니하여야한다.
바.창
8)창의유리는파손시유리조각이작업장내로흩어지거나원ㆍ부자재
등으로혼입되지아니하도록하여야한다.
사.채광및조명
9)작업실안은작업이용이하도록자연채광또는인공조명장치를
이용하여밝기는220룩스이상을유지하여야하고,특히선별및
검사구역작업장등은육안확인이필요한조도(540룩스이상)를
유지하여야한다.
10)채광및조명시설은내부식성재질을사용하여야하며,식품이
노출되거나내포장작업을하는작업장에는파손이나이물낙하
등에의한오염을방지하기위한보호장치를하여야한다.-12-아.부대시설
-화장실,탈의실등
11)화장실,탈의실등은내부공기를외부로배출할수있는별도의
환기시설을갖추어야하며,화장실등의벽과바닥,천장,문은
내수성,내부식성의재질을사용하여야한다.또한화장실의출
입구에는세척,건조,소독설비등을구비하여야한다.
12)탈의실은외출복장(신발포함)과위생복장(신발포함)간의교차
오염이발생하지아니하도록분리또는구분ㆍ보관하여야한다.
2.위생관리
가.작업환경관리
-동선계획및공정간오염방지
13)원ㆍ부자재의입고에서부터출고까지물류및종업원의이동동선을
설정하고이를준수하여야한다.
14)원료의입고에서부터제조ㆍ가공,보관,운송에이르기까지모든
단계에서혼입될수있는이물(창의파손유리조각등)에대한
관리계획을수립하고이를준수하여야하며,필요한경우이를
관리할수있는시설ㆍ장비를설치하여야한다.
15)원료등절임공정에서소금(염수)의청결상태와염투입량,염수
농도,절임시간등공정관리항목을 설정하고이를준수하여야
한다.
16)원료등세척공정에서세척수량,세척수의오염상태등을주기적
으로확인하여관리하여야한다.
17)원료등탈수공정에서탈수작업장온도,배추청결상태,물의배수
등을주기적으로확인하여관리하여야한다.
18)청결구역과일반구역별로각각출입,복장,세척ㆍ소독기준등을-13-포함하는위생수칙을설정하여관리하여야한다.
-온도ㆍ습도관리
19)제조ㆍ가공ㆍ포장ㆍ보관등공정별로온도관리계획을수립하고
이를측정할수있는온도계를설치하여관리하여야한다.필요한
경우,제품의안전성및적합성을확보하기위한습도관리계획을
수립ㆍ운영하여야한다.
-환기시설관리
20)작업장내에서발생하는악취나이취,유해가스,매연,증기등을
배출할수있는환기시설을설치하여야한다.
-방충ㆍ방서관리
21)외부로개방된흡ㆍ배기구등에는여과망이나방충망등을부착
하여야한다.
22)작업장은방충ㆍ방서관리를위하여해충이나설치류등의유입
이나번식을방지할수있도록관리하여야하고,유입여부를
정기적으로확인하여야한다.
23)작업장내에서해충이나설치류등의구제를실시할경우에는정해진
위생수칙에따라공정이나식품의안전성에영향을주지아니
하는범위내에서적절한보호조치를취한후실시하며,작업
종료후식품취급시설또는식품에직ㆍ간접적으로접촉한부분은
세척등을통해오염물질을제거하여야한다.이때해충등구제에
사용하는화학물질은수출국정부의규정을준수하여야한다.
나.개인위생관리
24)작업장내에서작업중인종업원등은위생복ㆍ위생모ㆍ위생화등을
항시착용하여야하며,개인용장신구등을착용하여서는아니
된다.-14-다.폐기물관리
25)폐기물ㆍ폐수처리시설은작업장과격리된일정장소에설치ㆍ운영
하며,폐기물등의처리용기는밀폐가능한구조로침출수및
냄새가누출되지아니하여야하고,관리계획에따라폐기물등을
처리ㆍ반출하고,그관리기록을유지하여야한다.
라.세척또는소독
26)영업장에는기계․설비,기구․용기등을충분히세척하거나소독
할수있는시설이나장비를갖추어야한다.
27)세척․소독시설에는종업원에게잘보이는곳에올바른손세척
방법등에대한지침이나기준을게시하여야한다.
28)영업자는다음각호의사항에대한세척또는소독기준을정하
여야한다.
․종업원
․위생복,위생모,위생화등
․작업장주변
․작업실별내부
․식품제조시설(이송배관포함)
․냉장․냉동설비
․용수저장시설
․보관․운반시설
․운송차량,운반도구및용기
․모니터링및검사장비
․환기시설(필터,방충망등포함)
․폐기물처리용기
․세척,소독도구
․기타필요사항-15-29)세척또는소독기준은다음의사항을포함하여야한다.
․세척․소독대상별세척․소독부위
․세척․소독방법및주기
․세척․소독책임자
․세척․소독기구의올바른사용방법
․세제및소독제(일반명칭및통용명칭)의구체적인사용방법
30)소독용기구나용기는정해진장소에보관ㆍ관리되어야한다.
31)세척및소독의효과를확인하고,정해진관리계획에따라세척
또는소독을실시하여야한다.
3.제조ㆍ가공시설ㆍ설비관리
가.제조시설및기계ㆍ기구류등설비관리
32)제조
가공
선별
처리시설및설비등은공정간또는취급시설
설비간오염이발생되지아니하도록공정의흐름에따라적절히
배치되어야하며,이경우제조가공에사용하는압축공기,윤활제
등은제품에직접영향을주거나영향을줄우려가있는경우
관리대책을마련하여청결하게관리하여위해요인에의한오염이
발생하지아니하여야한다.
33)식품과접촉하는취급시설ㆍ설비는인체에무해한내수성ㆍ내부식성
재질로열탕ㆍ증기ㆍ살균제등으로소독ㆍ살균이가능하여야하며,
기구및용기류는용도별로구분하여사용ㆍ보관하여야한다.
34)온도를높이거나낮추는처리시설에는온도변화를측정ㆍ기록하는
장치를설치ㆍ구비하거나일정한주기를정하여온도를측정하고,
그기록을유지하여야하며,관리계획에따른온도가유지되어야
한다.
35)식품취급시설ㆍ설비는정기적으로점검ㆍ정비를하여야하고그-16-결과를보관하여야한다.
4.냉장ㆍ냉동시설ㆍ설비관리
36)냉장시설은내부의온도를10℃이하,냉동시설은-18℃이하로
유지하고,외부에서온도변화를관찰할수있어야하며,온도
감응장치의센서는온도가가장높게측정되는곳에위치하도록
한다.
5.용수관리
37)식품제조ㆍ가공에사용되거나,식품에접촉할수있는시설ㆍ
설비,기구ㆍ용기,종업원등의세척에사용되는용수는수돗물
이나수출국정부의규정에의한먹는물수질기준에적합한지하수
이어야하며,지하수를사용하는경우,취수원은화장실,폐기물
ㆍ폐수처리시설,동물사육장등기타지하수가오염될우려가
없도록관리하여야하며,필요한경우살균또는소독장치를갖추
어야한다.
38)식품제조ㆍ가공에사용되거나,식품에접촉할수있는시설ㆍ
설비,기구ㆍ용기,종업원등의세척에사용되는용수는다음의
검사를실시하여야한다.
가)지하수를사용하는경우에는수출국정부의규정에의한먹는물
수질기준에대하여연1회이상검사를실시하여야한다.
나)수출국정부의규정에의한먹는물수질기준에정해진미생물학적
항목에대한검사를월1회이상실시하여야하며,미생물학적
항목에대한검사는간이검사키트를이용하여자체적으로실시
할수있다.
39)저수조,배관등은인체에유해하지아니한재질을사용하여야
하며,외부로부터의오염물질유입을방지하는잠금장치를설치-17-하여야하고,누수및오염여부를정기적으로점검하여야한다.
40)저수조는반기별1회이상청소와소독을자체적으로실시하거나,
저수조청소업자에게 대행하여실시하여야하며그결과를기록
ㆍ유지하여야한다.
41)비음용수배관은음용수배관과구별되도록표시하고교차되거나
합류되지아니하여야한다.
6.보관ㆍ운송관리
가.구입및입고
42)검사성적서로확인하거나자체적으로정한입고기준및규격에
적합한원ㆍ부자재만을구입하여야한다.
나.협력업소관리
43)영업자는원ㆍ부자재공급업소등협력업소의위생관리상태등을
점검하고그결과를기록하여야한다.
다.운송
44)운반중인식품은비식품등과구분하여교차오염을방지하여야
하며,운송차량(지게차등포함)으로인하여운송제품이오염되
어서는아니된다.
45)운송차량은냉장의경우10℃이하,냉동의경우-18℃이하를유지
할수있어야하며,외부에서온도변화를확인할수있도록온도
기록장치를부착하여야한다.
라.보관
46)원료및완제품은선입선출원칙에따라입고ㆍ출고상황을관리-18-ㆍ기록하여야한다.
47)원ㆍ부자재,반제품및완제품은위생적인장소에구분하여보관
하고,바닥이나벽에밀착되지아니하도록적재ㆍ관리하여야
한다.
48)부적합한원ㆍ부자재,반제품및완제품은별도의지정된장소에
보관하고명확하게식별되는표식을하여반송,폐기등의조치를
취한후그결과를기록ㆍ유지하여야한다.
49)유독성물질,인화성물질및비식용화학물질은식품취급구역
으로부터격리되고,환기가잘되는지정장소에서구분하여보관
ㆍ취급하여야한다.
7.검사관리
가.제품검사
50)제품검사는「식품의기준및규격」을포함한검사계획에따라
자체실험실에서실시하거나수출국의공인된검사기관과의협
약에의하여실시하여야한다.
51)검사결과에는다음내용이구체적으로기록되어야한다.
ㆍ검체명
ㆍ제조년월일또는유통기한(품질유지기한)
ㆍ검사년월일
ㆍ검사항목,검사기준및검사결과
ㆍ판정결과및판정년월일
ㆍ검사자및판정자의서명날인
ㆍ기타필요한사항
나.시설설비기구등검사-19-52)냉장ㆍ냉동및가열처리시설등의온도측정장치는연1회이상,
검사용장비및기구는정기적으로교정하여야한다.이경우
자체적으로교정검사를하는때에는그결과를기록ㆍ유지하여야
하고,외부공인국가교정기관에의뢰하여교정하는경우에는
그결과를보관하여야한다.
53)작업장의청정도유지를위하여공중낙하세균등을관리계획에
따라측정․관리하여야한다.다만,제조공정의자동화,시설․
제품의특수성,식품이노출되지아니하거나,식품을포장된
상태로취급하는등작업장의청정도가제품에영향을줄가능
성이없는작업장은그러하지아니할수있다.
8.회수프로그램관리
54)부적합품이나반품된제품의회수를위한구체적인회수절차나
방법을기술한회수프로그램을수립ㆍ운영하여야한다.
55)부적합품의원인규명이나확인을위한제품별생산장소,일시,
제조라인등해당시설내의필요한정보를기록ㆍ보관하고제품
추적을위한코드표시또는로트관리등의적절한확인방법을
강구하여야한다.-20-[별표2]안전관리인증기준 (HACCP)
안전관리인증기준 (HACCP)
가.수입식품안전관리인증기준적용업소는 다음각호의안전관리인증기준
(HACCP)적용원칙과별표3의안전관리인증기준 (HACCP)적용
순서도에따라원·부재료와해당공정에대하여적절한안전관리인증
기준(HACCP)관리계획을수립·운영하여야한다.
1.위해요소분석
2.중요관리점결정
3.한계기준설정
4.모니터링체계확립
5.개선조치방법수립
6.검증절차및방법수립
7.문서화및기록유지
나.안전관리인증기준 (HACCP)관리계획은과학적근거나사실에기초
하여수립·운영하여야하며,중요관리점,한계기준등변경사항이있는
경우에는이를재검토하여야한다.
다.안전관리인증기준 (HACCP)관리계획의적절한운영을위하여다음
각호의사항을포함하는안전관리인증기준 (HACCP)관리기준서를-21-작성·비치하여야한다.
1.안전관리인증기준 (HACCP)팀구성
(1)조직및인력현황
(2)안전관리인증기준 (HACCP)팀구성원별역할
(3)교대근무시인수·인계방법
2.제품설명서작성
(1)제품명·제품유형및성상
(2)품목제조보고연·월·일(해당제품에한한다)
(3)작성자및작성연·월·일
(4)성분(또는식자재)배합비율
(5)제조(포장)단위(해당제품에한한다)
(6)완제품규격
(7)보관·유통상(또는배식상)의주의사항
(8)유통기한(또는배식시간)
(9)포장방법및재질(해당제품에한한다)
(10)표시사항(해당제품에한한다)
(11)기타필요한사항
3.용도확인
(1)가열또는섭취방법
(2)소비대상
4.공정흐름도작성-22-(1)제조·가공공정도(공정별가공방법)
(2)작업장평면도(작업특성별분리,시설·설비등의배치,제품의
흐름과정,세척·소독조의위치,작업자의이동경로,출입문및
창문등을표시한평면도면)
(3)급기및배기등환기또는공조시설계통도
(4)급수및배수처리계통도
5.공정흐름도현장확인
6.원·부자재,제조·가공·유통에따른위해요소분석
(1)원·부자재별·공정별생물학적·화학적·물리적위해요소목록및
발생원인
(2)위해평가(원·부자재별,공정별각위해요소에대한심각성과위
해발생가능성평가)
(3)위해평가결과및예방조치·관리방법
7.중요관리점결정
(1)확인된주요위해요소를예방·제어(또는허용수준이하로감소)
할수있는공정상의단계·과정또는공정결정
(2)중요관리점결정도적용결과
8.중요관리점의한계기준설정
9.중요관리점모니터링체계확립
10.개선조치방법수립
11.검증절차및방법수립-23-(1)유효성검증방법(서류조사,현장조사,시험검사)및절차
(2)실행성평가방법(서류조사,현장조사,시험검사)및절차
12.문서화및기록유지방법설정-24-[별표3]안전관리인증기준 (HACCP)적용순서도
안전관리인증기준 (HACCP) 적용 순서도
1.HACCP팀구성
2.제품설명서작성
3.사용용도확인
4.공정흐름도작성
5.공정흐름도현장확인
6.모든잠재적위해요소분석
7.중요관리점(CCP)결정
8.중요관리점의한계기준설정
9.중요관리점별모니터링체계확립
10.개선조치방법수립
11.검증절차및방법수립
12.문서화및기록유지방법설정-25-위해요소분석표
※B(Biologicalhazards):생물학적위해요소
　　제품에내재하면서인체의건강을해할우려가있는병원성미생물,부패
미생물,병원성대장균(군),효모,곰팡이,기생충,바이러스등
C(Chemicalhazards):화학적위해요소
　　제품에내재하면서인체의건강을해할우려가있는중금속,농약,
항생물질,항균물질,사용기준초과또는사용금지된식품첨가물등
화학적원인물질
P(Physicalhazards):물리적위해요소
　　제품에내재하면서인체의건강을해할우려가있는인자중에서돌조
각,유리조각,플라스틱조각,쇳조각등일련
번호원부자재명 /
공정명구분위해요소위해평가
예방조치및관리방법
심각성발생
가능성종합
평가 명칭발생원인
1B
C
P-26-중요관리점(CCP)결정표
※위해요소(Hazard)분석결과위해(Risk)가높은항목만중요관리점(CCP)
결정도에적용하고그결과를중요관리점(CCP)결정표에작성
　공정단계위해요소질문 1질문 2질문 2-1질문 3질문 4질문 5중요관리점
결정 예→CP
아니오→질문2예→질문 3
아니오→질문2예→질문 2
아니오→CP예→CCP
아니오→질문4예→질문 5
아니오→CP예→CP
아니오→CCP-27-중요관리점 (CCP)결정도
질문 1확인된위해요소를관리하기위한선행요건이있으며
잘관리되고있는가 ?
아니요 예(CCP아님 )
질문 2모든공정 (단계 )에서확인된위해요소에대한조치방법
이있는가 ?
아니요단계 ,공정 ,
제품변경
질문 2-1이공정 (단계 )에서안전성을위한관리가필요
한가 ?예
예 아니요 (CCP아님 )
질문 3이공정 (단계 )에서발생가능성이있는위해요소를제
어하거나허용수준까지감소시킬수있는가 ?예
아니요
질문 4확인된위해요소의오염이허용수준을초과하는가또
는허용할수없는수준으로증가하는가 ?
예 아니요 (CCP아님 )
질문 5확인된위해요소를제어하거나또는그발생을허용수준
으로감소시킬수있는이후의공정이있는가 ?
아니요 CCP
예 CCP아님-28-[별표4]안전관리인증기준 (HACCP)실시상황평가표
안전관리인증기준 (HACCP) 실시상황평가표
평가일자 20 .. .
적용식품
전년도매출
평가업소
구분업소명소재지대표자연락처
전화번호 Fax/E-mail
본사
적용사업장
평가결과
평가결과주요안전조항 *
위반여부교육훈련
이수여부판정
(적합 /부적합 )선행요건관리기준 HACCP관리기준
*수입식품안전관리 특별법시행규칙 [별표 1의2]
검토사항
행정처분이력이물검출이력수거검사부적합이력 위탁(수탁)생산여부기타
*전회조사·평가이후행정처분 ,이물검출 ,수거검사부적합이력등확인
확인자
직위또는직급 성명 서명
대표자
HACCP팀장 (관리책임자 )
평가자
소속 성명 서명경영자 (대표자 )인터뷰
번호 질문 답변
1 HACCP가무엇입니까 ?
2HACCP도입시장점과단점은
무엇이라고생각하십니까 ?
3HACCP적용시중요하다고생
각하는점은무엇입니까 ?
4건전한원료의확보와관련하여
특별한대책이나계획은무엇입
니까 ?
5관리자및종사자의교육ㆍ훈련
과관련하여향후계획은무엇입
니까 ?
6HACCP인증을받게될경우
사후관리방안은무엇입니까 ?
인터뷰응답자
소속직위또는직급성명서명-30-1.선행요건관리
1-1.인증평가및사후관리용
가.현황표
신청인(1)영업허가
  (신고 )번호(2)영업허가
  (신고)연월일
(3)회사명 (4)전화번호
(5)소재지본사
공장
(사업장 )
(6)대표자성명 (7)생년월일
(8)HACCP적용
  식품(유형)(9)지하수사용
  (○/×)
HACC P  팀장
(관리책임자 )(10)직위 (11)성명
면적
(m2)(12)작업장 (13)보관소
(14)검사실 (15)기타
(16)합계
작업장의 
종류(17)
원료처리실(18)
제조가공실(19) 
충전실(20)
 포장실(21) 
검사실(22) 
보관소(23) 
일반ㆍ청결
구역구분 (24)
기타
평가
(○/×)
작업인원
(명)(25)제조관리부
서(26)검사
   관리부서
(27)기타
   작업원(28)합계-31-나.평가표
평가내용(배점 )평가
결과
(0~3점)비고
1.영업장관리
가. 작업장
1)작업장은독립된건물이거나식품취급외의용도로사용되는
시설과분리 (벽ㆍ층등에의하여별도의방또는공간으로구별
되는경우를말한다 .이하같다 )되어야한다 .(0~3점)
2)작업장 (출입문 ,창문 ,벽,천장등)은누수 ,외부의오염물질이나 
해충ㆍ설치류등의유입을차단할수있도록밀폐가능한구조
이어야한다 .(0~3점)
3)작업장은청결구역 (식품의특성에따라청결구역은청결구역과 
준청결구역으로 구별할수있다 )과일반구역으로분리하고 ,제
품의특성과공정에따라분리 ,구획또는구분할수있다 .
(0~3점)
나.건물바닥 ,벽,천장
4)원료처리실 ,제조ㆍ가공실및내포장실의바닥 ,벽,천장 ,출입문 ,
창문등은제조ㆍ가공하는식품의특성에따라내수성또는
내열성등의재질을사용하거나이러한처리를하여야하고 ,
바닥은파여있거나갈라진틈이없어야하며 ,작업특성상
필요한경우를제외하고는마른상태를유지하여야한다 .이
경우바닥 ,벽,천장등에타일등과같이홈이있는재질을
사용한때에는홈에먼지 ,곰팡이 ,이물등이끼지아니하도록
청결하게관리하여야한다 .(0~3점)
다.배수및배관
5)작업장은배수가잘되어야하고배수로에퇴적물이쌓이지
아니하여야하며 ,배수구 ,배수관등은역류가되지아니하도록 
관리하여야한다 .(0~3점)
라.출입구
6)작업장의출입구에는구역별복장착용방법을게시하여야하고 ,
개인위생관리를 위한세척 ,건조 ,소독설비등을구비하여야
하며 ,작업자는세척또는소독등을통해오염가능성물질-32-등을제거한후작업에임하여야한다 .(0~3점)
마.통로
7)작업장내부에는종업원의이동경로를표시하여야하고이동
경로에는물건을적재하거나다른용도로사용하지아니하여야 
한다 .(0∼1점)
바.창
8)창의유리는파손시유리조각이작업장내로흩어지거나원ㆍ
부자재등으로혼입되지아니하도록하여야한다 .(0∼1점)
사.채광및조명
9)작업실안은작업이용이하도록자연채광또는인공조명장치를 
이용하여밝기는 220룩스이상을유지하여야하고 ,특히선별및
검사구역작업장등은육안확인이필요한조도 (540룩스이상 )를
유지하여야한다 .(0∼1점)
10)채광및조명시설은내부식성재질을사용하여야하며 ,식품이 
노출되거나내포장작업을하는작업장에는파손이나이물낙하 
등에의한오염을방지하기위한보호장치를하여야한다.(0∼1점)
아.부대시설
-화장실 ,탈의실등
11)화장실 ,탈의실등은내부공기를외부로배출할수있는별도의 
환기시설을갖추어야하며 ,화장실등의벽과바닥 ,천장 ,문은 
내수성 ,내부식성의재질을사용하여야한다 .또한화장실의
출입구에는세척 ,건조 ,소독설비등을구비하여야한다 .(0∼2점)
12)탈의실은외출복장 (신발포함 )과위생복장 (신발포함 )간의교차 
오염이발생하지아니하도록분리또는구분ㆍ보관하여야
한다 .(0∼2점)
2.위생관리
가.작업환경관리
-동선계획및공정간오염방지
13)원ㆍ부자재의입고에서부터출고까지물류및종업원의이동
동선을설정하고이를준수하여야한다 .(0∼2점)
14)원료의입고에서부터제조ㆍ가공 ,보관 ,운송에이르기까지
모든단계에서혼입될수있는이물 (창의파손유리조각등)에
대한관리계획을수립하고이를준수하여야하며 ,필요한경우 
이를관리할수있는시설ㆍ장비를설치하여야한다 .(0∼3점)-33-15)원료등절임공정에서소금 (염수 )의청결상태와염투입량 ,
염수농도 ,절임시간등공정관리항목을 설정하고이를준수
하여야한다 .(0∼2점)
16)원료등세척공정에서세척수량 ,세척수의오염상태등을주기적
으로확인하여관리하여야한다 .(0∼2점)
17)원료등탈수공정에서탈수작업장온도 ,배추청결상태 ,물의
배수등을주기적으로확인하여관리하여야한다 .(0∼2점)
18)청결구역과일반구역별로각각출입 ,복장 ,세척ㆍ소독기준
등을포함하는위생수칙을설정하여관리하여야한다 .(0∼3점)
-온도ㆍ습도관리
19)제조ㆍ가공ㆍ포장ㆍ보관등공정별로온도관리계획을수립
하고이를측정할수있는온도계를설치하여관리하여야한다 .
필요한경우 ,제품의안전성및적합성을확보하기위한습도
관리계획을수립ㆍ운영하여야한다 .(0∼1점)
-환기시설관리
20)작업장내에서발생하는악취나이취 ,유해가스 ,매연 ,증기
등을배출할수있는환기시설을설치하여야한다 .(0∼1점)
-방충ㆍ방서관리
21)외부로개방된흡ㆍ배기구등에는여과망이나방충망등을
부착하여야한다 .(0∼2점)
22)작업장은방충ㆍ방서관리를위하여해충이나설치류등의유입
이나번식을방지할수있도록관리하여야하고 ,유입여부를 
정기적으로확인하여야한다 .(0∼2점)
23)작업장내에서해충이나설치류등의구제를실시할경우에는
정해진위생수칙에따라공정이나식품의안전성에영향을
주지아니하는범위내에서적절한보호조치를취한후실시
하며 ,작업종료후식품취급시설또는식품에직ㆍ간접적으로 
접촉한부분은세척등을통해오염물질을제거하여야한다 .
이때해충등구제에사용하는화학물질은수출국정부의규정을 
준수하여야한다 .(0∼1점)
나.개인위생관리
24)작업장내에서작업중인종업원등은위생복ㆍ위생모ㆍ위생화
등을항시착용하여야하며 ,개인용장신구등을착용하여서는 
아니된다 .(0~2점)-34-다.폐기물관리
25)폐기물ㆍ폐수처리시설은 작업장과격리된일정장소에설치ㆍ
운영하며 ,폐기물등의처리용기는밀폐가능한구조로침출수 
및냄새가누출되지아니하여야하고 ,관리계획에따라폐기물 
등을처리ㆍ반출하고 ,그관리기록을유지하여야한다 .(0∼1점)
라.세척또는소독
26)영업장에는기계․설비 ,기구․용기등을충분히세척하거나
소독할수있는시설이나장비를갖추어야한다 .(0～1점)
27)세척․소독시설에는종업원에게잘보이는곳에올바른손
세척방법등에대한지침이나기준을게시하여야한다.(0～1점)
28)영업자는다음각호의사항에대한세척또는소독기준을
정하여야한다 .(0～3점)
․종업원
․위생복 ,위생모 ,위생화등
․작업장주변
․작업실별내부
․식품제조시설 (이송배관포함 )
․냉장․냉동설비
․용수저장시설
․보관․운반시설
․운송차량 ,운반도구및용기
․모니터링및검사장비
․환기시설 (필터 ,방충망등포함 )
․폐기물처리용기
․세척 ,소독도구
․기타필요사항
29)세척또는소독기준은다음의사항을포함하여야한다 .(0～3점)
․세척․소독대상별세척․소독부위
․세척․소독방법및주기
․세척․소독책임자
․세척․소독기구의올바른사용방법
․세제및소독제 (일반명칭및통용명칭)의구체적인사용방법
30)소독용기구나용기는정해진장소에보관․관리되어야한다 .
(0～1점)
31)세척및소독의효과를확인하고 ,정해진관리계획에따라-35-세척또는소독을실시하여야한다 .(0～3점)
3.제조ㆍ가공시설ㆍ설비관리
가.제조시설및기계ㆍ기구류등설비관리
32)제조
가공
선별
처리시설및설비등은공정간또는취급시설
설비간오염이발생되지아니하도록공정의흐름에따라
적절히배치되어야하며 ,이경우제조가공에사용하는압축
공기 ,윤활제등은제품에직접영향을주거나영향을줄우려가
있는경우관리대책을마련하여청결하게관리하여위해요인에 
의한오염이발생하지아니하여야한다 .(0∼3점)
33)식품과접촉하는취급시설ㆍ설비는인체에무해한내수성ㆍ
내부식성재질로열탕ㆍ증기ㆍ살균제등으로소독ㆍ살균이
가능하여야하며 ,기구및용기류는용도별로구분하여사용
ㆍ보관하여야한다 .(0∼3점)
34)온도를높이거나낮추는처리시설에는온도변화를측정ㆍ기록
하는장치를설치ㆍ구비하거나일정한주기를정하여온도를
측정하고 ,그기록을유지하여야하며 ,관리계획에따른온도가 
유지되어야한다 .(0∼2점)
35)식품취급시설ㆍ설비는정기적으로점검ㆍ정비를하여야하고
그결과를보관하여야한다 .(0∼1점)
4.냉장ㆍ냉동시설ㆍ설비관리
36)냉장시설은내부의온도를 10℃이하 ,냉동시설은 -18℃이하로
유지하고 ,외부에서온도변화를관찰할수있어야하며 ,온도
감응장치의센서는온도가가장높게측정되는곳에위치하
도록한다 .(0∼2점)
5.용수관리
37)식품제조ㆍ가공에사용되거나 ,식품에접촉할수있는시설
ㆍ설비,기구ㆍ용기,종업원등의세척에사용되는용수는수돗물
이나수출국정부의규정에의한먹는물수질기준에적합한
지하수이어야하며 ,지하수를사용하는경우 ,취수원은화장실 ,
폐기물ㆍ폐수처리시설 ,동물사육장등기타지하수가오염될
우려가없도록관리하여야하며 ,필요한경우살균또는소독
장치를갖추어야한다 .(0∼3점)
38)식품제조ㆍ가공에사용되거나 ,식품에접촉할수있는시설
ㆍ설비,기구ㆍ용기,종업원등의세척에사용되는용수는다음의-36-검사를실시하여야한다 .
가)지하수를사용하는경우에는수출국정부의규정에의한먹는물
수질기준에대하여연1회이상검사를실시하여야한다 .
나)수출국정부의규정에의한먹는물수질기준에정해진미생물
학적항목에대한검사를월1회이상실시하여야하며 ,미생물
학적항목에대한검사는간이검사키트를이용하여자체적
으로실시할수있다 .(0∼3점)
39)저수조 ,배관등은인체에유해하지아니한재질을사용하여야 
하며 ,외부로부터의오염물질유입을방지하는잠금장치를
설치하여야하고 ,누수및오염여부를정기적으로점검하여야 
한다 .(0∼1점)
40)저수조는반기별 1회이상청소와소독을자체적으로실시하
거나 ,저수조청소업자에게 대행하여실시하여야하며그결과를 
기록ㆍ유지하여야한다 .(0∼3점)
41)비음용수배관은음용수배관과구별되도록표시하고교차되
거나합류되지아니하여야한다 .(0∼1점)
6.보관ㆍ운송관리
가.구입및입고
42)검사성적서로확인하거나자체적으로정한입고기준및규격에
적합한원ㆍ부자재만을구입하여야한다 .(0∼2점)
나.협력업소관리
43)영업자는원ㆍ부자재공급업소등협력업소의위생관리상태
등을점검하고그결과를기록하여야한다 .(0∼1점)
다.운송
44)운반중인식품은비식품등과구분하여교차오염을방지하
여야하며 ,운송차량 (지게차등포함 )으로인하여운송제품이
오염되어서는아니된다 .(0∼1점)
45)운송차량은냉장의경우 10℃이하 ,냉동의경우 -18℃이하를
유지할수있어야하며 ,외부에서온도변화를확인할수있도록 
온도기록장치를부착하여야한다 .(0∼1점)
라.보관
46)원료및완제품은선입선출원칙에따라입고ㆍ출고상황을
관리ㆍ기록하여야한다 .(0∼1점)
47)원ㆍ부자재 ,반제품및완제품은위생적인장소에구분하여-37-보관하고 ,바닥이나벽에밀착되지아니하도록적재ㆍ관리
하여야한다 .(0∼1점)
48)부적합한원ㆍ부자재 ,반제품및완제품은별도의지정된장소에 
보관하고명확하게식별되는표식을하여반송 ,폐기등의
조치를취한후그결과를기록ㆍ유지하여야한다 .(0∼1점)
49)유독성물질 ,인화성물질및비식용화학물질은식품취급
구역으로부터격리되고 ,환기가잘되는지정장소에서구분
하여보관ㆍ취급하여야한다 .(0∼1점)
7.검사관리
가.제품검사
50)제품검사는「식품의기준및규격」을포함한검사계획에따
라자체실험실에서실시하거나수출국의공인된 검사기관과의
협약에의하여실시하여야한다 .(0∼3점)
51)검사결과에는다음내용이구체적으로기록되어야한다 .(0∼2점)
․검체명
․제조년월일또는유통기한 (품질유지기한 )
․검사년월일
․검사항목 ,검사기준및검사결과
․판정결과및판정년월일
․검사자및판정자의서명날인
․기타필요한사항
나.시설설비기구등검사
52)냉장ㆍ냉동및가열처리시설등의온도측정장치는연1회
이상 ,검사용장비및기구는정기적으로교정하여야한다 .
이경우자체적으로교정검사를하는때에는그결과를기록
ㆍ유지하여야하고 ,외부공인국가교정기관에의뢰하여교정
하는경우에는그결과를보관하여야한다 .(0∼2점)
53)작업장의청정도유지를위하여공중낙하세균등을관리계획에 
따라측정․관리하여야한다 .다만,제조공정의자동화 ,시설․
제품의특수성 ,식품이노출되지아니하거나 ,식품을포장된
상태로취급하는등작업장의청정도가제품에영향을줄가능성이 
없는작업장은그러하지아니할수있다 .(0～3점)
8.회수프로그램관리
54)부적합품이나반품된제품의회수를위한구체적인회수절차나 -38-방법을기술한회수프로그램을수립ㆍ운영하여야한다 .(0∼2점)
55)부적합품의원인규명이나확인을위한제품별생산장소 ,일시 ,
제조라인등해당시설내의필요한정보를기록ㆍ보관하고제품 
추적을위한코드표시또는로트관리등의적절한확인방법을 
강구하여야한다 .(0∼2점)
종합평가점수합계<판정기준 >
인증평가 :각항목에대한총점수대비취득점수의합계를백분율로
환산 (소수첫째자리까지반올림처리 )하여 85%이상일경우에는적합 ,
70%이상에서 85%미만은보완,70%미만이면부적합으로판정한다 .
다만,평가제외항목이있을경우평가제외항목을제외한총점수
대비취득점수를백분율로환산(소수첫째자리까지반올림처리)하여 85%
이상일 경우에는적합 ,70%이상에서 85%미만은보완,70%미만이면
부적합으로판정한다 .
다만,평가항목 36,41번은필수항목으로인증평가시미흡한경우
(평가결과 0점을말한다 .이하이별표에서같다 )부적합으로판정한다 .
조사ㆍ평가 :항목에대한총점수대비취득점수의합계를백분율로
환산 (소수첫째자리까지반올림처리 )하여 85%이상일경우에는적합 ,
85%미만이면부적합으로판정한다 .다만,평가제외항목이있을경우 
평가 제외항목을제외한총점수대비취득점수를백분율로환산 (소수
첫째자리까지반올림처리 )하여 85%이상일경우에는적합 ,85%미만
이면 부적합으로판정한다 .점(%)-39-2.HACCP관리
2-1.인증평가및사후관리용
평가항목 평가내용(배점)평가결과
(0∼10점)비고
1.HACCP팀 1.HACCP팀을구성하고팀원별책임과권한및인수
인계방법을부여하고있는가 ?(0~5)
2.팀구성원이 HACCP의개념과원칙 ,절차등과각자의 
역할에대하여충분히이해하고있는가 ?(0~5)
3.팀장은 HACCP팀에주도적으로참여하고있으며 ,각
팀원은적극적으로참여하여활동하고있는가 ?(0~5)
소계(0~15)
2.제품설명서및
공정흐름도1.제품설명서가구체적으로기술되어있는가 ?(0~5)
2.공정흐름도와각공정(절임,세척,탈수등)에따른관리
기준(온도,시간,염도등)을구체적으로작성하고있는가 ?
(0~5)
3.공정흐름도가현장과일치하는가 ?(0~5)
소계(0~15)
3.위해요소분석 1.발생가능한위해요소를충분히도출하고 ,발생원인을
구체적으로기술하고있는가 ?(0~10)
2.도출된위해요소에대한위해평가기준 (심각성 ,발생
가능성등)및평가결과의활용원칙이제시되어있는가 ?
(0~10)
3.개별위해요소에대한위해평가가적절하게이루어
졌는가 ?(0~5)
4.도출된위해요소를관리하기위한현실성있는예방
조치및관리방법을도출하였는가 ?(0~10)
5.위해요소분석을위한과학적인근거자료를제시하고
있는가 ?(0~5)
6.위해요소분석에대한개념과절차를잘이해하고
있는가 ?(0~5)
소계(0~45)-40-4.중요관리점의
결정및한계기
준의설정1.CCP결정도 (Decision Tree)에따라 CCP가적절하게
결정되었는가 ?(0~10)
2.팀원은제시된 CCP결정도의개념을잘숙지하고
있는가 ?(0~5)
3.한계기준의관리항목과기준이구체적으로설정되어
있으며 ,설정된한계기준은도출된위해요소를관리
하기에충분한가 ?(0~10)
4.CCP모니터링담당자가설정된한계기준을숙지하고 
있는가 ?(0~10)
5.한계기준설정을위해활용한유효성평가자료는현장의 
특성을반영하고있는가 ?(0~10)
소계(0~45)
5.CCP의모니터링
및개선조치1.모니터링방법은한계기준을충분히관리할수있도록 
설정되어있는가 ?(0~10)
2.모니터링담당자는모니터링절차에따라지정위치
에서모니터링하고있는가 ?(0~10)
3.모니터링담당자는훈련을통하여자신의역할을잘
숙지하고있는가 ?(0~5)
4.모니터링에사용되는장비는적절히교정하여관리
하고있는가 ?(0~5)
5.개선조치절차및방법은수립되어있으며책임과권한에 
따라자신의역할을잘숙지하고있는가 ?(0~5)
6.개선조치를신속하고구체적으로실시하고있으며
그결과를적절히기록유지하고있는가 ?(0~10)
소계(0~45)
6.HACCP
시스템검증1.검증업무절차및검증계획이적절히수립되어있는가 ?
(0~10)
2.검증계획에따라 HACCP관리계획수립후최초검증을 
적절히실시하였는가 ?(0~5)
3.검증결과 ,부적합사항에대한개선조치등사후관리가 
수행되었는가 ?(0~5)
소계(0~20)-41-7.교육ㆍ훈련 1.HACCP시스템의효율적운영을위한교육ㆍ훈련절차 
및계획이확립되어있는가 ?(0~10)
2.교육ㆍ훈련은교육ㆍ훈련계획및절차에따라실시
되고그기록이유지되고있는가 ?(0~5)
소계(0~15)
종합평가(0~200)
 ※판정기준
 ①평가항목의배점에대한점수는아래평가점수표에따라부여한다 .
<평가점수표>
구분배점
0∼5 0∼10
평가점수0 0
1 2
2 4
3 6
4 8
5 10
 
 ②인증평가 :총점수 200점중170점이상을적합 ,140점이상 170점미만은보완,140점미만이면부적
합으로판정한다 .다만,평가항목 4-1, 4-3, 5-2, 5-6번은필수항목으로인증평가시미흡한경우부
적합으로판정한다 .
 ③조사ㆍ평가 :총점수 200점중170점이상이면적합 ,170점미만이면부적합으로판정한다 .