מכון התקנים הישראלי 
The Standards Institution of Israel 
  
רח' חיים לבנון42, תל-אביב  69977 01, טל03-6465154, פקס03-6412762 , www.sii.org.il   
 
 
 
 טיוטה לתקן ישראלי ת"י877 חלק2 Draft SI 877 part 2 
מאי 2020 May 2020  
 ICS CODE: 67.080  
                      67.080.01  
  
 
 
 
 
 
 
ירקות ופירות מוקפאים:  גזר מוקפא 
 
Frozen  vegetables  and fruits : Frozen  carrot  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
מסמך זה הוא הצעה בלבד  
טיוטה לת"י877 חלק2 ( 2020)  
 תקן זה הוכן על ידי ועדת המומחים 554202 – פירות וירקות מוקפאים, בהרכב זה 
עדי כהן, אפרת סמו, טטיאנה פיידר, שרון צחקו ליבוביץ, נפתלי צינקר (יו"ר) 
כמו כן תרמו להכנת התקן: שירין אלבק, שרון בוקרה, רונית בן אברהם, ישי טטרו, מוחמד מחמיד,  
ראובן פאוקר 
תקן זה אושר על ידי הוועדה הטכנית  5542 – פירות וירקות מוקפאים, בהרכב זה:  
איגוד לשכות המסחר - שירין אלבק, זאב אפטר   
המועצה הישראלית לצרכנות - רינה ברנסבורג 
התאחדות התעשיינים בישראל - אפרת סמו, נפתלי צינקר  
מהנדסים/אדריכלים/טכנולוגים - נתן ויטנברג, אבי סלקמן  
מכון למיקרוביולוגיה של מזון ומוצרי צריכה בע"מ - עירית וייזר  
משרד הבריאות – שירות המזון - טטיאנה פיידר (יו"ר) 
משרד החקלאות ופיתוח הכפר - רון פורת  
צבא ההגנה לישראל – ענף מזון  - שרית בנלולו 
רשות ההסתדרות לצרכנות - טליה בן-שלמה  
קן זה אושר על ידי הוועדה הטכנית  5542 - פירות וירקות מוקפאים, בהרכב זה 
ענת רגב ריכזה את עבודת הכנת התקן. 
 
 
 
 
 
 
  
טיוטה לת"י877 חלק2 ( 2020)  
 
  
הודעה על מידת התאמת התקן הישראלי לתקנים או למסמכים זרים הודעה על רוויזיה 
תקן ישראלי זה, למעט השינויים והתוספות הלאומיים המצוינים בו,  
זהה לנספח CARROTS ANNEX ON  
בתקן הבין -לאומי של ועדת ה -Codex Alimentarius 
2017 Adopted  in 2015.  Revised  in                   CXS 320-2015  -  
                                   תקןישראלי  זה בא במקום  
התקן הישראלי ת"י 920 מנובמבר 1986  
 
מילות מפתח 
מזונות קפואים, מוצרי מזון, ירקות, פירות, היגיינה, גורמי זיהום, סימון, אריזה, תיווי, גזר. 
Descriptors:   
frozen foods, food products, vegetables, fruits , hygiene,  contaminants, marking, packaging, labelling , carrots . 
עדכניותהתקן  
התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו. 
מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן. 
תוקף התקן 
תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות. 
יש לבדוק אם המסמך רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף 
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף. 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו, 
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
 אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכתב ממכון התקנים הישראלי.  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 טיוטה לת"י877 חלק2 ( 2020)  
 
1 הקדמה לתקן הישראלי 
תקן ישראלי זה הוא הנספח  ANNEX ON CARROTS  של התקן  הבין-לאומי  של ועדת ה-  Codex Alimentarius– 
Adopted  in 2015. Revised  in 2017  CXS 320 -2015:  ,שאושרכתקן ישראלי בשינויים ובתוספות לאומיים.  
הערה: 
התקן הבין-לאומי עצמו וחלק מה -Annexes שלו אומצו כתקנים עצמאיים בסדרת התקנים הישראליים ת"י877. 
התקן כולל, בסדר המפורט להלן, רכיבים אלה 
- סעיף חלות התקן הישראלי (בעברית) 
- פירוט השינויים והתוספות הלאומיים לסעיפי הנספח של ה תקן הבין-לאומי (בעברית)  
- תרגום חלקו העברי של התקן (באנגלית)  
- הנספח  ANNEX ON CARROTS  שלהתקן הבין -לאומי ( באנגלית) 
לנוחות הקורא מובא בסוף התקן, למידע בלבד, מוסף ובו תרגום לעברית של הנספח  הדן בגזר  
(ON CARROTS  ANNEX )של התקן הבין -לאומי, שמשולבים בו השינויים והתוספות הלאומיים.   
הערות לאומיות לתקן הישראלי מובאות כהערות שוליים וממוספרות באותיות האלף -בית.  
תקן ישראלי זה בא במקום התקן הישראלי המקורי ת"י 920 מנובמבר 1986, ולפיכך הוא שונה  ממנו מהותית. 
נוסף על כך, התקן הוא חלק מסדרת  תקנים חדשה – סדרת התקנים  הישראליים ת"י 877 (סדרת תקנים זו
מחליפה את התקנים הקיימים לירקות ופירות מוקפאים ). 
לנוחות המשתמש מובאים להלן ההבדל ים העיקריים שבין מהדורה זו של התקן הישראלי לבין המהדורה 
הקודמת:  
- חלות התקן: על גזר מוקפא המיועד לעיבוד נוסף או למטרות תעשייתיות חלים רק פרמטרים ספציפיים 
הנוגעים לבטיחות המוצר; 
- שונו הדרישות המיקרוביולוגיות (כמפורט ב חלק 1 של סדרת תקנים זות"י  877 חלק1]) ; 
- שונו שיטות הבדיקה; 
- שונתה שיטת בדיקת הפגמים; 
- הוספה שיטת דגימה לצורך ביצוע הבדיקות. 
לשם השוואה מדוקדקת בין המהדורות יש לעיין בנוסח המלא שלהן. 
תקן זה הוא חלק בסדרת תקנים החלים על ירקות ופירות מוקפאים . 
חלקי הסדרה הם אלה (*): 
ת"י 877 חלק1  - ירקות ופירות מוקפאים : כללי 
ת"י 877 חלק2 - ירקות ופירות מוקפאים : גזר מוקפא 
ת"י 877 חלק3.1 - ירקות ופירות מוקפאים : גרעיני תירס מוקפאים 
ת"י 877 חלק3.2 - ירקות ופירות מוקפאים : קלחי תירס מוקפאים 
ת"י 877 חלק4 - ירקות ופירו ת מוקפאים: אפונה מוקפאת  
ת"י 877 חלק5 - ירקות ופירות מוקפאים : שעועית ירוקה מוקפאת ושעועית צהובה מוקפאת 
ת"י 877 חלק6 - ירקות ופירות מוקפאים : ברוקולי מוקפא 
ת"י 877 חלק7 - ירקות ופירות מוקפאים : כרובית מוקפאת 
ת"י 877 חלק8 - ירקות ופירות מוקפאים : תפוחי אדמה או בטטות מטוגנים ומוקפאים  
                                        
 (*) לא כל חלקי הסדרה פורסמו נכון ליום פרסום תקן זה.  טיוטה לת"י877 חלק2 ( 2020)  
2 חלות התקןהישראלי  
תקן זה חל על גזר שעבר הקפאה מהירה (להלן: המוצר), כמוגדר בסעיף 1, המוצע לצריכה ישירה לרבות
למטרות הסעדה (קייטרינג) או המיועד לעבור מיון לפי גודל או אריזה מחדש אם נדרש.  
נוסף על כך חלות על המוצר גם דרישות התקן הישראלי ת"י 877 חלק1. 
כאשר מצוין עלהמוצר כי הוא מיועד לעיבוד נוסף , למעט מיון לפי גודל או אריזה מחדש, או כי הוא מיועד 
למטרות תעשייתיות אחרות, חלים עליו רק הפרמטרים הנוגעים לבטיחות המוצר כמפורט בתקן הישראלי 
ת"י 877 חלק1 בסעיפים6 ו-7, והדרישה שלא יהיו במוצר גופים זרים שמקורם אינו מצמח  הגזר 
(ראו סעיף 2.2.1 (ז) בתקן זה. 
פירוט השינויים והתוספות הלאומיים לסעיפי הנספח של התקן הבין-לאומי  
בתחילת ה-ANNEX יוסף סעיף אזכורים נורמטיביים, כמפורט להלן : 
אזכורים נורמטיביים 
תקנים ומסמכים  המוזכרים בתקן זה (תקנים ומסמכים לא מתוארכים – מהדורתם האחרונה היא הקובעת):   
תקנים ישראליים 
ת"י 356(א) - סוכר 
ת"י 411 - מלח למזון: נתרן כלורי 
ת"י 443(א - סירופ גלוקוז 
ת"י 877 חלק1 - ירקות ופירות מוקפאים: כללי 
ת"י 1145 - סימון מזון ארוז מראש 
ת"י 1359  - תבלינים מעורבים ואבקות או תערובות אחרות לתיבול מזון 
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א-2001, על עדכוניהן 
הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם וריח, התשע"ה-2015 ,על עדכוניהן 
רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים לתוספי תזונה בלבד), מיום 21.01.2019 
תקנים בין-לאומיים  
Codex Alimentar ius - CODEX STANDARD FOR SUGARS, CODEX STAN 212 -1999   
(Adopted 1999. Amendment 2001)  
1. DESCRIPTION 
1.2.  Presentation   
1.2.2. Styles :  
 (f ) בשורה השנייה, המילים"longest side at the "אינן חלות, ובמקומן יחול: 
  בצד הרחב 
                                        
(א)  התקנים הישראליים ת"י 356 ות"י443 נמצאים ברוויזיה; במקומם יבוא התקן הישראלי ת"י7212. טיוטה לת"י877 חלק2 ( 2020)  
 
3 2.  ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY  FACTORS  
2.1. Composition 
2.1.2. Optional  Ingredients  
הכתוב בסעיף אינו חל, ובמקומו יחול: 
(א) מלח למזון (נתרן כלורי) לפי התקן הישראלי ת"י 411; 
(בסוכרים : סוכר לפי התקן הישראלי ת"י 356(א); סירופ גלוקוז לפי התקן הישראלי ת"י 443(א); 
סוכרים אחרים לפי התקן הבין-לאומי  לסוכרים של ועדת ה-Codex Alimentarius  –  
1999-212 CODEX STAN(ב; 
(ג) עשבי תיבול (עשבים ארומטיים) בהתאם ל רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים לתוספי 
תזונה בלבד) של משרד הבריאות, ותבלינים בהתאם לתקן הישראלי לתבלינים ת"י 1359 ; 
ציר ירקותאו מיץ ירקות עם עשבי תיבול; תוספות הכוללות  ירק אחד או יותר (כגון  חסה, בצל ;  
חתיכות של פלפל ירוק או אדום, או תערובות של שניהם) עד למקסימום של 10% משקלימהסך  
הכולל של רכיב הגזר המוקפא לאחר סינון. 
2.2. Quality Factors 
2.2.1 .  General Requirement s   
 לאחר סעיףf )יוסף 
(ז) ככלל, ללא גופים זרים.  
2.2.3.  Definition of Visual Defects   
 (a) Extra neous Vegetable Material  
   ההגדרהבעמודה  שכותרתה "Definition" אינה חלה, ובמקומה יחול: 
  חומר צמחי שאינו מזיק, שמקורו בצמח הגזר אך אינ ו הגזר (שורש הגזר) עצמו. 
 (d ) Blemishes 
  בעמודה שכותרתה "Defect", לאחר המילה"Blemishes" תוסף המילה "קלים 
(g) Crack ed  
בהגדרה  בעמודה שכותרתה "Definition", בשורה הראשונהלאחר המיל ים "or other splits" יוסף 
ושאורכם גדול מאורך מחצית הגזר 
(h) Greening 
בהגדרהבעמודה  שכותרתה "Definition", בשורה השנייה, לאחר המיל ים "at the top" יוסף 
שקוטרה גדול ממחצית אורך הגזר 
2.2.5. Defects an d Allowances  
- Table 1 - Whole, finger, halved and quartered styles   
(c) Blemishes 
- בעמודה שכותרתה "Defects", לאחר המילהBlemishes" תוסף המילה "קלים 
- בעמודה שכותרתה "" Percentage by number, הערך10 אינו חל, ובמקומו יחול: 
15. 
                                        
 (ב עם פרסום התקן הישראלי ת"י 7212, ההפניה לתקן הקודקס1999- Codex Stan 212 לא תחול טיוטה לת"י877 חלק2 ( 2020)  
4 (f ) Greening  
 בעמודה שכותרתה "Percentage by number", הערך12 אינו חל, ובמקומו יחול: 
 20. 
- מתחת לטבלה1, לאחר המילים total maximum allowance " ", הערך22% אינו חל, ובמקומו יחול: 
 25%. 
- Table 2 - Ring cut, sliced lengthwise, diced, double diced, Shoestring and pieces   
(c) Blemishes 
בעמודה  שכותרתה "Defects", לאחר המילהBlemishes" תוסף המילה "קלים 
2.4. Lot Acceptance 
בסוף הפסקה הראשונהלאחר המילים  "of 6.5 AQL" יוסף 
או/וגם אינו גדול ממספר הקבלה לפי תוכנית הדגימה המתאימה כמפורט בתקן הישראלי ת"י 877 חלק1. 
3. FOOD ADDITIVES  
הכתוב בסעיף אינו חל, ובמקומו יחול:  
- תוספי המזון במוצר יתאימו לתקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א-2001, על עדכוניהן 
- חומרי הטעם  והריח במוצר יתאימו למסמך  משרד הבריאות – הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם 
וריח, התשע"ה-2015 ,על עדכוניו.  
4.     LABELL ING  
הכתוב בסעיף אינו חל, ובמקומו יחול  
המוצר יסומן לפי התקן הישראלי ת"י  1145. נוסף על כךיחולו הדרישות  הספציפיות המפורטות להלן: 
4.1.  שם המוצר 
4.1.1.  שם המוצר יכלול את המילה "גזר 
4.1.2.  בהצהרת  הצורה, עבור הצורות "שלם" ו"אצבעות" אפשר  גם לכתוב רק "גזר".   
4.1.3.  בהצהרת  הגודל, גזרים העומדים בדרישות הגודל של "קטן" אפשר  לסמן במילים "גזר גמדי" ("baby".) 
4.1.4.  כשמשתמשים בגדלים ובכינויי גודל אחרים, שאינם נכללים בתקן זהיצוינו  גדלים אלה בסימון.   
4.1.5 . תסומןהמילה "מוקפא" או "קפוא".  אפשר לכלול בסימון גם את סוג תהליך ההקפאה  המהירה . 
 
 טיוטה לת"י877 חלק2 (מוסף תרגום 
 
  
 
 
מוסף - תרגום לעברית של ANNEX ON CARROTS  (נספחבנושא  גזר) 
שבתקן  הבין-לאומי  CXS 320-2015  
Adopted in 2015. Revised in 2017 
לרבות שינויים ותוספות לאומיים 
              (למידע בלבד)  
                                
 
 
 
 
מוסף זה הוא תרגום לעברית לנוסח האנגלי של הנספח ה דן בגזר (ANNEX ON CARROTS  )שבתקן  הבין-לאומי .  
התרגום משלב בתוכו את השינויים והתוספות הלאומיים המפורטים בתקן הישראלי ת"י 877 חלק2. 
בכל מקרהשל אי -התאמה בין נוסח המקור באנגלית  לבין התרגום יגבר נוסח המקור באנגלית, למעט במקרים 
שבהם יש שינויים ותוספות לאומיים בתקן הישראלי; במקרים אלה יגבר נוסח השינויים והתוספות הלאומיים 
שבתקן הישראלי בעברית. 
 
 
 
 
 
 
 
 
  טיוטה לת"י877 חלק2 (מוסף תרגום 
1 
 חלות התקןהישראלי  
תקן זה חל על גזר שעבר הקפאה מהירה (להלן: המוצר), כמוגדר בסעיף 1, המוצע לצריכה ישירה לרבות
למטרות הסעדה (קייטרינג) או המיועד לעבור מיון לפי גודל או אריזה מחדש אם נדרש.  
נוסף על כך חלות על המוצר גם דרישות התקן הישראלי ת"י 877 חלק1. 
כאשר מצוין עלהמוצר כי הוא מיועד לעיבוד נוסף , למעט מיון לפי גודל או אריזה מחדש, או כי הוא מיועד 
למטרות תעשייתיות אחרות, חלים עליו רק הפרמטרים הנוגעים לבטיחות המוצר כמפורט בתקן הישראלי  
ת"י 877 חלק1 בסעיפים6 ו-7, והדרישה שלא יהיו במוצר גופים זרים שמקורם אינו מצמחהגזר  
(ראו סעיף 2.2.1 (ז) בתקן זה 
אזכורים נורמטיביים 
תקנים ומסמכים  המוזכרים בתקן זה (תקנים ומסמכים לא מתוארכים – מהדורתם האחרונה היא הקובעת):  
תקנים ישראליים 
ת"י 356(א) - סוכר 
ת"י 411 - מלח למזון: נתרן כלורי 
ת"י 443(א - סירופ גלוקוז 
ת"י 877 חלק1 - ירקות ופירות מוקפאים: כללי 
ת"י 1145 - סימון מזון ארוז מראש 
ת"י 1359 - תבלינים מעורבים ואבקות או תערובות אחרות לתיבול מזון 
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א-2001, על עדכוניהן 
הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם וריח, התשע"ה-2015 ,על עדכוניהן 
רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים לתוספי תזונה בלבד), מיום 21.01.2019 
 תקנים בין-לאומיים  
Codex Alimentarius - CODEX STANDARD FOR SUGARS, CODEX STAN 212 -1999  
            (Adopted 1999. Amendment 2001)  
 
1. תיאור 
1.1.  הגדרת המוצר 
גזר מוקפא הוא מוצר המיוצר משורשי גזר טריים, נקיים ושלמים, מהזנים  התרבותיים המתאימים 
למאפייני המין Daucus c arota L.  ,שהוסרו מהם העלים, הראשים הירוקים, הקליפה והשורשים 
המשניים, שנשטפו ושעברו [או שלא עברו] חליטה (blanched). 
  
                                                           
(א  התקנים הישראליים ת"י 356 ות"י443 נמצאים ברוויזיה; במקומם יבוא התקן הישראלי ת"י7212. טיוטה לת"י877 חלק2 (מוסף תרגום 
2 
 1.2.  הצגת המוצר 
1.2.2 .צורות (Styles:) 
(אשלם:  
(א1 ) חרוטי וגלילי מורכב מגזרים שלאחר עיבודם שומרים בקירוב על צורת גזר שלם. הקוטר הגדול 
ביותר, בהיקף הגדול ביותר, במדידה בזוויות ישרות לציר האורכי, לא יהיה גדול מ-50 מ"מ
שונוּת הקוטר בין הגזר הגדול ביותר לבין גזר הקטן  ביותר לא תהיה גדולה מ-4:1 . 
(א2 ) כדורימורכב מגזרים ב שלים לחלוטין בעלי צורה מעוגלת, שבה הקוטר הגדול ביותר בכל כיוון 
לא יהיה גדול מ-45 מ"מ 
(ב) אצבעות: גזרים מהטיפוס  הגלילי,  לרבות חלקים שהוצאו מגזרים אלה באמצעות חיתוך רוחבי, 
שאורכם אינו קטן מ-30 מ"מ (למעטחתיכות  בעלות קצה מתרומם).  
(ג) חצוי:  גזרים החתוכים לאורכם לשני חצאים שווים בקירוב.  
(ד) מחולק לרבעים: גזרים החתוכים לאורכם לארבעה חלקים שווים בקירוב. 
(ה) פרוס לאורך: גזרים הפרוסים לאורכם בקירוב, באופן חלק או גלי, לארבע יחידות או יותר שגודלן 
שווה בקירוב. אורך היחידות אינו קטן מ-20 מ"מ ורוחבןאינו קטן מ-5 מ"מ במדידה ברוחב
המקסימלי.    
(ו) רצועות (Shoestring) או מקלונים (Julienne :)גזרים החתוכים לאורכם לרצועות, חלקות או גליות. 
החתך הרוחבי אינו גדול מ-9.5 מ"מ (במדידה בצדהרחב  של החתך הרוחבי).  
(ז) פרוס או חתוך לטבעות או עיגולים שטוחים: גזרים החתוכים, באופן חלק או גלי, בזווית ישרה לציר 
האורכי, לטבעות שעוביין המינימלי  2 מ"מ, עוביין המקסימלי10 מ"מ, וקוטרן המקסימלי הוא
50 ממ.  
(ח) חתיכות: גזרים החתוכים לרוחבם לחלקים שעוביים גדול מ-10 מ"מ אך קטן מ-30 מ"מ, או גזרים
שלמים שנחצו ואז נחתכו לרוחבם לחלקים, או חלקי גזר בעלי צורה וגודל לא סדירים,  
הגדולים מ"חתוך לטבעות" או "חתוך למלבנים ".  
(ט) חתוך לקוביות: גזרים החתוכים לקוביות שפאותיהן אינן גדולות מ-12.5 מ"מ 
(י) חתוך למלבנים: גזרים החתוכים ליחידות אחידות בצורתן, שהחתך הרוחבי שלהן רבוע ושמידתן 
הארוכה ביותר היא, בקירוב,  פעמיים המידה הקצרה ביותר; המידה הקצרה ביותר אינה גדולה 
מ-12.5 מ"מ 
1.2.3. גודל  
(א)  גזר מוקפא מהצורות "שלם" ו"אצבעות"  יכול להיות מוצג עם ציון הגודל  או ללא ציון הגודל .  
(ב)   אם הגזר מוצג בציון הגודל , הצורות שבסעיף 1.2.2 (א) יעמדובאחת מתוך שלוש מערכות  המפרטים 
שלהלן עבור כינויי הגודל. 
(ג)   הקוטר יימדד בנקודת החתך הרוחבי הגדול ביותר של היחידה לפי הטבלה שלהלן.  
 אולם כשמשתמשים בגדלים אחרים ובכינויי גודל אחרים, יש לציין זאת על גבי אריזת המוצר.  
 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
STANDARD FOR QUICK FROZEN VEGETABLES 
 
CXS 320-2015 
 
Adopted in 2015. Revised in 2017.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
This Standard supersedes individual standards for: 
Quick Frozen Carrots (C XS 140-1983),  
Quick Frozen Corn- on-the-Cob (CXS 133-1981),  
Quick Frozen Leeks (CXS 104-1981), 
Quick Frozen Whole Kernel Corn (CXS 132-1981) 
Quick Frozen Broccoli (CXS 10-1981) 
Quick Frozen Brussels Sprouts (CXS 112-1981) 
Quick Frozen Cauliflower (CXS 111-1981) 
Quick Frozen French Fried Potatoes (CXS 114-1981) 
Quick Frozen Green and Wax Beans (CXS 113-1981) 
Quick Frozen Peas (CXS 41-1981) 
and Quick Frozen Spinach (CXS 77-1981)  CXS 320-2015   2 
1. SCOPE 
This Standard shall apply to quick frozen vegetables as defined in Section 2 below and in the corresponding 
Annexes and offered for direct consumption including for catering purposes  without further processing, except 
for size-grading or re-packing if required. It does not apply to the product when indicated as intended for further 
processing, or for other industrial purposes. 
2. DESCRIPTION 
2.1 Product Definition 
Quick frozen vegetables are the products: 
(1) prepared from substantially sound, fresh (barring mature processed peas) or frozen vegetables, as 
defined in the corresponding Annexes, having reached appropriate maturity for processing. None of 
their essential characteristic elements are removed from them but they shall be washed and prepared 
appropriately, depending on the product to be produced. They undergo operations such as washing, 
peeling, grading, cutting, blanching/deactivation of enzyme activity, etc., depending on the type of 
product. 
(2) made from vegetables which were subjected to a quick freezing process1, and maintained at -18°C or 
colder at all points in the cold chain, subject to permitted temperature tolerances.  
2.2 Process Definition 
Quick frozen vegetable is the product subject to a freezing process in appropriate equipment and complying 
with the conditions laid down hereafter and in the corresponding Annexes. This freezing operation shall be 
carried out in such a way that the range of temperature of maximum crystallization is passed quickly. The quick 
freezing process shall not be regarded as complete unless and until the product temperature has reached -
18C at the thermal centre after thermal stabilization. The recognized practice of repacking quick frozen 
products under temperature controlled conditions is permitted. 
2.3 Handling Practice 
The product shall be handled under such conditions as will maintain the quality during transportation, storage 
and distribution up to and including the time of final sale. It is recommended that during storage, transportation, 
distribution and retail, the product be handled in accordance with the provisions of the Code of Practice for the 
Processing and Handling of Quick Frozen Foods  (CXC 8-1976). 
2.4 Styles 
In addition to the styles defined in the corresponding Annexes, any other styles should be permitted as 
indicated in Section 2.4.1. 
Note : Quick Frozen vegetables may be “free flowing ” i.e. in which the individual units (Individual Quick Frozen- 
IQF) are not stuck to one another, stuck together or in blocks to an extent that they cannot easily be separated 
in a frozen state.  
2.4.1  Other Styles  
Any other style in addition to those described in the various Annexes should be permitted provided that the 
product: 
(1) is sufficiently distinctive from other forms of presentation laid down in the Standard; 
(2) meets all relevant requirements of the Standard, including requirements relating to limitations on 
defects and any other requirements which are applicable to that style which most closely resembles 
the style or styles intended to be provided for under this provision; and  
(3) is adequately described on the label to avoid confusing or misleading the consumer. 
3. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 
3.1 Composition 
3.1.1  Basic Ingredients 
Vegetables as defined in Section 2. Specific provisions are provided for in the corresponding Annexes. 
  
                                              
1  A process, which is carried out in such a way, that the range of temperature of maximum ice crystallization is passed 
as quickly as possible (CXC 8-1976). CXS 320-2015   3 
3.1.2 Optional Ingredients 
 In accordance with the relevant provisions in the corresponding Annexes.  
3.2 Quality Criteria (Factors) 
3.2.1  General Requirements 
In addition to the provisions provided for in the corresponding Annexes, quick frozen vegetables shall: 
 have a reasonably uniform colour characteristic of the variety; 
 be sound, clean, practically free from sand, grit and other foreign material;  
 be practically free from pests and damage caused by them; and 
 have a normal flavour and odour/smell, taking into consideration any added ingredients as indicated 
in Section 3.1. 
3.2.1.1  Sample Size : See individual Annexes for sample size for each product. 
3.2.2 Analytical Characteristics 
Analytical characteristics should be in accordance with the provisions provided for in the corresponding 
Annexes.  
3.2.3 Definition of Defects 
In accordance with the relevant provisions in the corresponding Annexes.  
3.2.4  Defects and Allowances 
Quick frozen vegetables should be substantially free from defects. Certain common defects should not be 
present in amounts greater than the limitations provided for in the corresponding Annexes. 
3.3 Classification of Defectives 
A container that fails to meet one or more of the applicable quality requirements, as set out in Section 3.2 and 
in the corresponding Annexes (except those based on sample averages), should be considered as a 
“defective ”. 
3.4 Lot Acceptance 
A lot will be considered acceptable when the number of “defectives ” as defined in Section 3.3 and in the 
corresponding Annexes does not exceed the acceptance number (c) of the appropriate sampling plan with an 
AQL of 6.5.  
For factors evaluated on a sample average, a lot will be considered acceptable if the average meets the 
specified tolerance, and no individual sample is excessively out of tolerance. 
4. FOOD ADDITIVES 
Only those food additive classes listed in the corresponding Annexes are technologically justified and may be 
used in products covered by this Standard. Within each additive class only those food additives listed in the 
corresponding Annexes, or referred to, may be used and only for the functions, and within limits, specified. 
5. PROCESSING AIDS 
The processing aids used for products covered by this Standard shall comply with the Guidelines on 
Substances Used as Processing Aids  (CXG 75-2010). 
6. CONTAMINANTS 
6.1 The products covered by th is Standard shall comply with t he maximum levels of the General Standard for 
Contaminants and Toxins in Food and Feed  (CXS 193-1995).  
6.2 The products covered by this Standard shall comply with the maximum residue limits for pesticides established 
by the Codex Alimentarius Commission. 
7. HYGIENE 
7.1 It is recommended that the products covered by the provisions of this Standard be prepared and handled in 
accordance with the appropriate sections of the General Principles of Food Hygiene  (CXC 1-1969), the Code 
of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods  (CXC 8-1976), Code of Hygienic Practice 
for Fresh Fruits and Vegetables  (CXC 53-2003) and other relevant Codex texts such as codes of hygienic 
practice and codes of practice. CXS 320-2015   4 
7.2 The products should comply with any microbiological criteria established in accordance with the Principles and 
Guidelines for the Establishment and Application of Microbiological Criteria related to Foods  (CXG 21-1997).  
8. WEIGHTS AND MEASURES 
8.1 Net Weight 
The weight of the products covered by the provisions of this Standard shall be indicated in accordance with 
the General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods  (CXS 1-1985). 
When the vegetables are glazed, in conformity with a specific Annex, the declaration of net content of the 
foods shall be exclusive of the glaze.2 
8.1.1 Classification of “Defectives ” 
A container that fails to meet the net weight declared on the label should be considered as a “defective ”.  
8.1.2 Lot Acceptance 
A lot should be considered as meeting the requirement of Section 7.1 when the number of “defectives ”, as 
defined in Section 7 .1.1, does not exceed the acceptance number (c) of the appropriate sampling plan with an 
AQL of 6.5. 
9. LABELLING 
9.1 The products covered by the provisions of this Standard shall be labelled in accordance with the General 
Standard for the Labelling of Prepackaged Foods  (CXS 1-1985). In addition, the following specific provisions 
apply:  
9.2 Name of the Product 
9.2.1 The name of the product shall be as defined in the corresponding Annexes.  
9.2.2 The words “quick frozen ” shall also appear on the label, except that the term “frozen ”3 may be applied in 
countries where this term is customarily used for describing the product processed in accordance with Section 
2.2 of the Standard. The type of quick freezing process may be included on the label. 
9.2.3 When any ingredient , has been added which impart(s) a distinctive flavour to the food, the name of the product 
shall be accompanied by the term “with X ”, as appropriate.  
9.2.4 Styles 
9.2.4.1 Styles  – There shall appear on the label in conjunction with, or in close proximity to the name of the product, 
the style (cut/description/presentation), as defined in the corresponding Annexes.  
9.2.4.2 Other styles  – If the product is produced in accordance with the other styles provision (Section 2.4 .1), the label 
shall contain in conjunction with, or in close proximity to the name of the product, such additional words or 
phrases that will avoid misleading or confusing the consumer. 
9.2.5 When the vegetables are sized, the size, as defined in the corresponding Annexes, may be declared in 
conjunction with, or in close proximity to the name of the product.  
9.3 Labelling of Non-Retail Containers 
Information for non-retail containers shall be given either on the container or in accompanying documents, 
except that the name of the product, lot identification, and the name and address of the manufacturer, packer, 
distributor or importer, as well as storage instructions, shall appear on the container. However, lot identification, 
and the name and address of the manufacturer, packer, distributor or importer may be replaced by an 
identification mark, provided that such a mark is clearly identifiable with the accompanying documents. 
10. PACKAGING 
Packaging used for quick frozen vegetables shall be in accordance with the relevant provisions of the Code of 
Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods  (CXC 8-1976).  
  
                                              
2  Glazing  The application of a protective layer of ice formed at the surface of a frozen product by spraying it -with, or 
dipping it into potable water or potable water with approved ingredients and additives, as appropriate.  
 If glazed, the water used for glazing or preparing glazing solutions shall be of potable quality. Potable water is fresh-
water fit for human consumption. Standards of potability shall not be less than those contained in the WHO 
Guidelines for Drinking Water Quality . 
3 The term “frozen ” is used as an alternative to “quick frozen ” in some English speaking countries. CXS 320-2015   5 
11. METHODS OF ANALYSIS AND SAMPLING  
For checking the compliance with this standard, the methods of analysis and sampling contained in the 
Recommended Methods of Analysis and Sampling  (CXS 234-1999) relevant to the provisions in this standard, 
shall be used.  
 CXS 320-2015    6 
ANNEX ON CARROTS 
In addition to the general provisions applicable to quick frozen vegetables, 
the following specific provisions apply: 
1. DESCRIPTION 
1.1 Product Definition 
Quick frozen carrots are the product prepared from fresh, clean, sound, roots of carrot varieties (cultivars) 
conforming with the characteristics of the species Daucus carota L. from which the leaves, green tops, peel 
and secondary roots have been removed and which have been washed and may or may not be blanched. 
1.2 Presentation 
1.2.2  Styles: 
(a) Whole : 
(i) Conical and cylindrical : Consist of carrots which, after processing, retain the approximate 
conformation of a whole carrot. Th e large st diameter at the greatest circumference measured at 
right angles to the longitudinal axis shall not exceed 50 mm. The variation in diameter between 
the largest and smallest carrot shall not exceed 4:1. 
(ii) Spherical : Consist of fully mature carrots of a roundish shape of which the largest diameter in 
any direction shall not exceed 45 mm. 
(b) Finger : Carrots of the cylindrical type, including sections obtained thereof by transverse cutting, 
being not less than 30 mm long (apart from arising end pieces). 
(c) Halved : Carrots cut longitudinally into two approximately equal halves. 
(
d) Quartered : Carrots cut longitudinally into four approximately equal sections. 
(e) Sliced length-wise: Carrots sliced approximately longitudinally, either smooth or corrugated into 
four or more units of approximately equal size. Not less than 20 mm long and not less than 5 mm in 
width measured at the maximum width. 
(f) Shoestring or Julienne : Carrots cut longitudinally, either smooth or corrugated, into strips. The 
cross section shall not exceed 9.5 mm (measured at the longest side of the cross section). 
(g) Sliced or ring cut or roundels : Carrots cut, either smooth or corrugated at right angles to the 
longitudinal axis into rings, having a minimum thickness of 2 mm, a maximum thickness of 10 mm 
and a maximum diameter of 50 mm. 
(h) Pieces : Carrots cut cross-wise into sections having a thickness greater than 10 mm but less than 30 
mm or whole carrots which are halved and then cut cross-wise into sections or sections of carrots 
that may be irregular in shape and size and which are larger than ring cut or double diced. 
(i) Diced : Carrots cut into cubes with edges not exceeding 12.5 mm. 
(j) Double dice : Carrots cut into uniformly shaped units having a cross section that is square and of 
which the longest dimension is approximately twice that of the shortest dimension - the shortest 
dimension not exceeding 12.5 mm. 
1.2.3  Sizing 
(a) Quick frozen carrots of the styles whole and finger may be presented sized or unsized. 
(b) If presented as size-graded the styles in Section 1.2.2 (a), shall conform to one of the three following 
systems of specification for the size names. 
(c) The diameter shall be measured at the point of largest transverse cross-section of the unit in 
accordance with the following table. However, when other sizes and size designations are used they 
should be indicated on the sales package. 
  CXS 320-2015   7 
Table 1 - Sizing 
Size Designation  Diameter  
Specification for cylindrical carrots  
(a) Small  6 – 23 mm  
(b) Medium  23 – 27 mm  
(c) Large  Greater than 27 mm  
Specification for conical carrots  
(a) Small  10 – 30 mm  
(b) Medium  30 - 36 mm  
(c) Large  Greater than 36 mm  
Specification for spherical carrots  
(a) Very small  Less than 18 mm  
(b) Small  18 - 22 mm  
(c) Medium  22 - 27 mm  
(d) Large  27 - 35 mm  
(e) Extra large  Over 35 mm  
2. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 
2.1 Composition 
2.1.1  Basic Ingredients 
Carrots as described in Section 1. 
2.1.2  Optional Ingredients 
(a) Salt (sodium chloride) as defined in the Standard for Food Grade Salt  (CXS 150-1985); 
(b) Sugars as defined in the Standard for Sugars  (CXS 212-1999); 
(c) Aromatic herbs and spices as defined in the Standards for spices and culinary herbs; stock or juice of 
vegetables and aromatic herbs; garnishes composed of one or more vegetables (e.g. lettuce, onions; 
pieces of green or red peppers, or mixtures of both) up to a maximum of 10% m/m of the total drained 
vegetable ingredient. 
2.2 Quality Factors 
2.2.1  General Requirements 
Quick frozen carrots shall be free from objectionable tough parts; and with respect to visual defects subject to 
a tolerance shall be: 
(a) not misshapen (this regards whole and finger carrot style only);  
(b) reasonably free from blemishes; 
(c) reasonably free from mechanical damage this regards whole and finger carrot style only);  
(d) reasonably free from green tops; 
(e) reasonably free from extraneous vegetable materials (E.V.M.)1; 
(f) reasonably free from unpeeled areas. 
                                              
1  Excluding those in Section 2.1.2 .  CXS 320-2015   8 
2.2.2  Analytical Characteristics 
Mineral impurities measured on a whole product basis not more than 0.1% m/m. 
2.2.3  Definition of Visual Defects 
Defect  Definition  
(a) Extraneous Vegetable 
Material  Harmless vegetable material which does not consist of mature carrot 
roots.  
(b) Misshapen  Units showing branching, twisting, or other forms of distortion which 
detract seriously from the appearance of the product (Styles: Whole and 
Finger). Units (other than small pieces) not possessing the configuration 
of the defined style.  
(c) Major blemishes  Units with one or more black, dark brown and other intensely 
discoloured areas due to disease, insect damage, inadequate topping or 
physiological factors covering an area or aggregate area greater than 
that of a circle 6 mm in diameter, which detract in a major way from the 
appearance of the product.  
(d) Blemishes  - Units with one or more black, dark brown or other intensely 
discoloured areas due to disease, insect damage, inadequate 
topping or physiological factors covering an area or aggregate area 
greater than that of a circle 3 mm in diameter but less than 6 mm in 
diameter.  
- Other types of discolouration which detract notic eably but not in a 
major way from the appearance of the product.  
(e) Unpeeled  Units showing noticeable unpeeled areas larger than a circle of 6 mm 
diameter.  
(f) Damaged  Units which are crushed or broken.  
(g) Cracked  Cracks greater than 3 mm wide or other splits which detract materially 
from the appearance of the product (Styles: “whole ”, “finger ” and “sliced  
(h) Greening  - Units showing green colouration extending down the shoulder or 
green ring at the top (whole and finge r styles).  
- Units showing green colouration (other styles).  
(i) Small pieces  - Units less than 25 mm long for the styles “whole, conical and 
cylindrical ”, “finger ”, “halved ”, “quartered ” and “shoestring or 
julienne ”. 
- Units less than one third the volume of the standard product for the 
other styles.  
(j) Woody  The core of the carrot is not tender, but has tough, woody texture;  it 
separates very easily from the outer flesh  
2.2.4  Minimum Sample Unit 
The minimum sample unit for style, sizing and other visual defects should be as follows: 
(a) E.V.M. and small pieces  1,000 g  
(b) Whole, finger, halved, quartered  25 units  
(c) Diced, double dice, Shoestring or Julienne, sliced 
or ring cut, sliced lengthwise, pieces styles  400 g  
  CXS 320-2015   9 
2.2.5  Defects and Allowances 
A tolerance of 10% by weight of non-conforming units applies to the whole style and 20% for all other styles. 
If presented size graded the product shall contain not less than 80% by mass of carrots of the declared size. 
When the product is presented as “free flowing ” a tolerance of 10% (m/m) shall be allowed for pieces which 
are stuck together to such an extent that they cannot easily be separated in the frozen state. 
For tolerances based on the minimum sample unit indicated in Section 2.2.4, visual defects will be scored in 
accordance with the appropriate tables in this Section.  
Table 1 - Whole, finger, halved and quartered styles  
Defects  Percentage by 
number  Percentage by 
weight  
(a) Misshapen  3 - 
(b) Major blemishes and unpeeled areas  4 - 
(c) Blemishes  10 - 
(d) Damaged and  cracked  4 - 
(e) Small pieces  - 15 
(f) Greening  12 - 
(g) E.V.M.: Not to exceed 2 pieces  or 1 g / 1,000 g  - - 
(h) W oody  1  
 Total maximum allowance : 22% by number 
Table 2 - Ring cut, sliced lengthwise, diced, double diced, Shoestring and pieces  
Defects  Percentage by Weight  
Ring cut,  
sliced  
lengthwise  Diced, double 
diced, Shoestring 
and pieces  
(a) Misshapen  6 - 
(b) Major blemishes and unpeeled areas  4 5 
(c) Blemishes  10 12 
(d) Damaged and cracked  4 10 
(e) Small pieces  15 20 
(f) Greening  12 - 
- 
(g) E.V.M.: Not to exceed 2 piece / 1,000 g  - - 
(h) Woody  1 1 
 Total maximum allowance : 20% by weight for diced, double diced, Shoestring and pieces, and 25% 
by weight for ring cut, sliced lengthwise. 
  CXS 320-2015   10 
2.3 Classification of “Defectives ” 
Any minimum sample unit which fails to comply with the quality requirements, as set out in Sections 2.2.1 and 
2.2.5 shall be regarded as a “defective ”. 
2.4 Lot Acceptance 
A lot will be considered acceptable when the number of “defectives ” as defined in Section 2.3 does not exceed 
the acceptance number (c) for the appropriate sample plan with an AQL of 6.5. 
In applying the acceptance procedure each “defective ”, as indicated in Section 2.3, is treated individually for 
the respective characteristics. 
3. FOOD ADDITIVES 
None permitted 
4. LABELLING 
4.1 Name of the Product 
4.1.1  The name of the product shall include the designation “Carrots ”. 
4.1.2  As regard styles declaration, “whole ” and “finger ” carrots may be simply designated as “carrots ” in countries 
where this is a customary practice. 
4.1.3  As regard sizing declaration, carrots meeting the size requirements for “small ” may be designated “baby ” within 
countries where this practice is permitted. 
4.1.4  When other sizes and size designations not included in this standard are used, they should be indicated on 
the sales package.