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2020-××-××发布  2020-××-××实施食品安全国家标准  
食品添加剂 ε-聚赖氨酸  
（征求意见 稿） 
 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB ×××× —×××× 
 
 GB ×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  ε-聚赖氨酸  
1 范围  
   本标准适用于 以酵母抽提物或其它含氮物质为主原料经小白链霉菌 ( Streptomyces albulus )有氧发酵 ，
经分离纯化制得的食品添加剂ε-聚赖氨酸 。 
2 化学名称 、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1  化学名称  
ε-聚赖氨酸  
2.2  分子式  
 [C6H12N2O]n٠H2O 
2.3 结构式  
 
2.4 相对分子质量  
128.176  n+18.016 （按2018年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求应符合表 1的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
色泽 白色至淡黄色  
取适量试样置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，观察其色泽和状态 ，
嗅其气味 状态 粉末、无结块  
气味  无异味  
3.2  理化指标  
理化指标应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项    目  指    标 检验方法  
ε-聚赖氨酸 含量（以干基计 ） ，w/%                ≥  94.0 附录 A中A.4 
干燥减量，w /%                                ≤ 5.0 GB 5009.3 直接干燥法  
灰分，w/%                ≤ 1.0 GB 5009.4 第一法   H NHCH2CH2CH2CH2CHCO OH
nNH2GB ×××× —××××  
2 铅（Pb）/（mg/kg）        ≤ 1.0 GB 5009. 12或GB 5009.75  
总砷（以As计）/（mg/kg）        ≤ 0.5 GB 5009. 11或GB 5009.76  GB ×××× —××××  
1 附录 A 
检验方法   
A.1 警示  
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性 ，按国家相关规定操作 ，使用时需小心谨慎 。
若溅到皮肤上应立即用水冲洗 ，严重者应立即就医 。在使用挥发性酸时 ，应在通风橱中进行 。 
A.2 一般规定  
ε-聚赖氨酸含量的测定中 ，试剂为优级纯 或色谱纯 ，水为 GB/T 6682 规定的一级水 。本标准所用试剂和
水在未注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中所用溶液在未注明用何种溶
剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.3 鉴别试验  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1  碱性硝酸铋 溶液：称取 0.85 g碱性硝酸铋 ，加乙酸 10 mL及水 40 mL溶解。 
A.3.1.2  碘化钾溶液 ：碘化钾 8 g加水 20 mL溶解。 
A.3.1.3  碘化铋钾溶液 ：碱性硝酸铋溶液 5 mL、碘化钾溶液 5 mL、乙酸 20 mL和水 100 mL混合而成 。
现用现配。 
A.3.1.4  磷酸盐缓冲液 ：pH6.8。称取 3.40 g磷酸二氢钾和无水磷酸氢二钠 3.55 g，加水溶解 并定容至 1000mL。 
A.3.1.5  甲基橙溶液 ：称取甲基橙 0.1 g，溶解于100 mL水中，必要时过滤 。 
A.3.2 仪器和设备  
电子天平 ：感量为 0.001 g 。 
A.3.3 鉴别方法  
A.3.3.1  碘化铋钾 沉淀  
称取约 0.1 g试样，溶解于 100 mL水中。取1 mL该溶液，加入 1mL碘化铋钾试剂 （A.3.1. 3），应生成棕
红色沉淀 。 
A.3.3.2  甲基橙沉淀  
称取约 0.1 g试样，溶解于 100 mL磷酸盐缓冲液 （A.3.1. 4）中，取1 mL该溶液，加入 1 mL甲基橙溶液
（A.3.1. 5），应生成红褐色沉淀。 
A.4 ε-聚赖氨酸 含量的测定  
A.4.1 方法原理  
试样经磷酸缓冲液 溶解后，采用液相色谱分离 ，紫外检测器或二极管阵列检测器检测 ，外标法定量 。 
A.4.2 试剂和材料  
A.4.2.1  硫酸钠（Na 2SO 4）。  
A.4.2.2  磷酸氢二钾 （K2HPO 4）。  
A.4.2.3  磷酸 (H 3PO 4)。 
A.4.2.4  乙腈（C2H3N）：色谱纯。 
A.4.2.5  ε-聚赖氨酸 标准品：纯度≥95.0%。 
A.4.2.6  磷酸缓冲液 ：将1.7 g磷酸氢二钾和 1.42 g硫酸钠溶于 800 mL水中，用磷酸调 pH至2.2后，用水定容
至1000 mL。用0.45 μm滤膜过滤 。 
A.4.2.7  定容液：取92 mL磷酸缓冲液 （A.4.2.6）加入 8 mL乙腈，混匀。 
A.4.2.8  水相滤膜：0.45 μm。 
A.4.3 仪器和设备  
A.4.3.1  电子天平 ：感量为0.1 mg 。 
A.4.3.2  液相色谱仪 ：配有紫外检测器或二极管阵列检测器 。 GB ×××× —××××  
2 A.4.3.3  超声波清洗器 。 
A.4.4 参考色谱条件  
A.4.4.1  色谱柱：C18（4.6 mm ×250 mm，5 μm）反相色谱柱或其他等效柱 。 
A.4.4.2  流速：0.5 mL/min 。 
A.4.4.3  检测波长 ：210 nm。 
A.4.4.4  柱温：30 ℃。 
A.4.4.5  进样量：20 μL。 
A.4.4.6  流动相：采用梯度洗脱 ，见表 A.1。 
表A.1 梯度洗脱程序  
t/min  磷酸缓冲液 （A.4.2.6）/% 乙腈 /% 
0 92 8 
4 70 30 
5 92 8 
9 92 8 
A.4.5 分析步骤  
A.4.5.1  标准溶液 配制  
A.4.5.1.1  ε-聚赖氨酸标准溶液 （1.0 mg/m L）配制  
准确称取 50 mg  ε-聚赖氨酸标准品 ，精确至 0.1 mg，置于50 mL容量瓶中 ，加入适量定容液（A.4.2.7）
超声溶解 10 min，待完全溶解 后冷至室温 ，定容至刻度混合均匀 。置于 0~4℃冰箱保存 ，可保存 1个月。 
A.4.5.1.2  标准系列工作液 配制 
分别移取 一定量的ε-聚赖氨酸标准溶液 （A.4.5.1.1），用定容液（A.4.2.7）依次配制成 ε-聚赖氨酸 含量
为0.0 mg/mL、0.1 mg/mL、0.2 mg/mL、0.4 mg/mL、0.6 mg/mL、0.8 mg/mL、1.0 mg/mL  系列标准溶液 ，
现配现用 。 
A.4.5.2  试样溶液制备  
准确称取 50 mg试样，精确至 0.1 mg，用定容液（A.4.2.7）超声溶解并定容至 100 mL。试样溶液经 0.45 
μm微孔滤膜过滤 后备用。 
A.4.5.3  测定  
A.4.5.3.1  标准曲线的制 作 
打开色谱仪 ，并调至工作状态 ，待基线平稳后 ，依次将上述 ε-聚赖氨酸标准系列工作液分别注入液相
色谱仪中 ，测定相应的峰面积 。以标准工作液的浓度为横坐标 ，以峰面积为纵坐标 ，绘制标准曲线 。 
A.4.5.3.2  试样溶液的测定  
将试样溶液注入 液相色谱仪中 ，得到相应的峰面积 ，根据标准曲线查得试样中 ε-聚赖氨酸的浓度 。 
A.4.6 结果计算  
ε-聚赖氨酸含量的质量分数 w2（以干基计 ），按式（A.1）计算： 
 
ݓଶ=஼×௏
௠×(ଵି௪భ)×100%          ………………………………… （A.1） 
式中： 
C——根据标准曲线计算得到的试样中 ε-聚赖氨酸 的浓度，单位为毫克每 毫升（mg/mL）；  
V——试样溶液的定容体积 ，单位为毫升 （mL）；  
m——试样的质量 ，单位为毫克（mg）； 
w1——试样的干燥减量的值，单位为百分比 （%）. 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不GB ×××× —××××  
3 得超过算术平均值的 2 %。 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB ×××× —××××  
4 附 录 B 
ε-聚赖氨酸 参考液相色谱图  
B.1 ε-聚赖氨酸 的参考液相色谱图  
ε-聚赖氨酸 的参考液相色谱图 见图B.1。 
 
 
图B.1 ε-聚赖氨酸 参考液相色谱图