ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/566 
10 de junio de 2005 
 
 (05-2405) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES DE LA 
COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
 
Comunicación de la Comisión del Codex Alimentarius
 
 
 
 La siguiente comunicación, de fecha 8 de junio de 2005, se distribuye a petición de la 
Comisión del Codex Alimentarius.  
_______________ 
 
 
I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ MSF (MARZO DE 2005) 
• 3ª reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para el Cercano Oriente (7 al 10 de 
marzo de 2005, Ammán, Jordania) 
• 37ª reunión del Comité del Codex sobre Higien e de los Alimentos (14 al 19 de marzo 
de 2005, Buenos Aires, Argentina) 
• 26ª reunión del Comité del Codex sobre Mét odos de Análisis y Toma de Muestras (4 
al 8 de abril de 2005, Budapest, Hungría)  
• 22ª reunión del Comité del Codex sobre Princi pios Generales (11 al 15 de abril, París, 
Francia) 
• 37ª reunión del Comité del Codex sobre Residuos  de Plaguicidas (18 al 23 de abril de 
2005, La Haya, Países Bajos) 
• 37ª reunión del Comité del Codex sobre Ad itivos Alimentarios y Contaminantes de 
los Alimentos (25 al 29 de abril de 2005, La Haya, Países Bajos) 
• 33ª reunión del Comité del Codex sobre Etique tado de los Alimentos (9 al 13 de mayo 
de 2005, Kota Kinabalu, Malasia) 
• 12ª reunión del Comité del Codex sobre Frut as y Hortalizas Frescas (16 al 20 de mayo 
de 2005, Ciudad de México, México) G/SPS/GEN/566 
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 1. En particular, el Comité MSF tal vez desee cent rar su atención en las reuniones que se indican 
a continuación. 
2. La 27ª reunión del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros finalizó la 
elaboración de varias secciones del Código de Pr ácticas para Pescado y Productos Pesqueros, en 
particular las dedicadas a la acuicultura y a los camarones, que se enviará a la Comisión del Codex 
Alimentarius para su adopción fi nal.  Se continúa avanzando en la labor de elaboración de las 
restantes secciones del Código y de diversas normas, en particular en la preparación de un código de 
prácticas y de una norma que aborden las cuestiones de inocuidad alimentaria relativas a los moluscos bivalvos, que tomarán en consideración los resultados  de la consulta de expertos FAO/OMS sobre 
evaluación del riesgo microbiológico y sobre biotoxinas. 
3. La 37ª reunión del Comité del Codex sobre Hi giene de los Alimentos acordó enviar a la 
Comisión el anteproyecto de directrices sobre la ap licación de los Principios Generales de Higiene de 
los Alimentos a la Gestión de Listeria monocytogenes  en los alimentos listos para el consumo, los 
Principios y Directrices para la Aplicación de la Gestión de Riesgos Microbiológicos y el 
anteproyecto de Código Revisado de  Prácticas de Higiene para lo s Huevos y Productos del Huevo 
para su aprobación en el Trámite 5 del procedimient o del Codex;  ratificó las disposiciones de higiene 
del Código de Prácticas para el Pescado y los Produ ctos Pesqueros;  acordó devolver el anteproyecto 
de revisión del Código Internacional Recomendado de  Prácticas de Higiene de los Alimentos para 
Lactantes y Niños Pequeños para su nueva redacci ón por un Grupo de Trabajo;  retrotrajo el 
documento del anteproyecto de Direct rices para la Validación de Medid as de Control de la Higiene de 
los Alimentos al Trámite 2, para su nueva redacci ón por un grupo de trabajo;  instó a la FAO y a 
la OMS a abordar las necesidades del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos para 
proporcionar asesoramiento científico relativo a la aplicación de la evaluación de riesgos a la gestión de riesgos; y presentó el mandato pa ra la Consulta de Expertos FAO/ OMS en el uso del cloro activo. 
4. La 26ª Reunión del Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras, 
además de ratificar los métodos de análisis de las normas del Codex, actualmente está elaborando el 
proyecto de Directrices para la Evaluación de Méto dos de Análisis Aceptables, el anteproyecto de 
Directrices para la Solución de Controversias sobre los Resultados (de Ensayos) Analíticos y la 
revisión de la terminología analítica para uso del Codex.  El Comité decidió continuar su labor 
relativa a los criterios relativos a los métodos de análisis de lo s alimentos obtenidos por medios 
biotecnológicos; los métodos de  análisis para la determin ación de dioxinas y bifenilos 
policlorados (BPC);  y considerar la revisión del Protocolo UIQPA/IS O/AOAC para la verificación de 
la eficacia y la incertidumbre del muestreo en su próxima reunión. 
5. La 22ª reunión del Comité del Codex sobre Pr incipios Generales acordó la supresión del 
procedimiento de aceptación de las normas del Code x, teniendo en cuenta que muchas delegaciones 
reconocían que los Estados miembros no lo utilizab an desde hacía tiempo y qu e, además, carecía por 
completo de importancia en el contexto de lo s Acuerdos MSF y OTC de la OMC.  Todas las 
secciones pertinentes del Manual de procedimiento se modificaron debidamente.  El Comité también 
examinó la necesidad de información sobre la u tilización de las normas del Codex, y acordó que la 
Secretaría del Codex iniciase consultas informales con la Secretaría de la OMC acerca de la manera de realizar el seguimiento de las nor mas del Codex en el ámbito nacional. 
6. Asimismo, el Comité actualmente elabora un anteproyecto de Principios de aplicación 
práctica para el análisis de riesgos relativos a la  inocuidad de los alimentos y nuevas definiciones de 
los términos del análisis de riesgos rela tivos a la inocuidad de los alimentos. 
7. La 37ª reunión del Comité del Codex sobre Resi duos de Plaguicidas continuó su tarea de 
establecimiento de límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas, y presentó el anteproyecto de Principios para el Análisis de Riesgos por el Comi té del Codex sobre Residuos de Plaguicidas para su  G/SPS/GEN/566 
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 adopción preliminar de la Comisión en el Trámite  5;  también expresó su preocupación por las 
dificultades financieras de la OMS para sostener la labor de la Reunión Conjunta sobre Residuos de 
Plaguicidas (JMPR). 
8. La 37ª reunión del Comité del Codex sobre Ad itivos Alimentarios y Contaminantes de los 
Alimentos (CCFAC) continuó sus trabajos sobre la Norma General del Co dex para los Aditivos 
Alimentarios y la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los 
Alimentos.  El Comité envió el anteproyecto de Código de Prácticas para la Prevención y Reducción de la Contaminación de las Nueces de Árbol por Afla toxinas, el Proyecto de Código de Prácticas para 
la Prevención y Reducción de la Contaminación de Alimentos Enlatados por Estaño Inorgánico, y el 
proyecto de niveles máximos para el cadmio en el tr igo en grano, papas, horta lizas de tallo y de raíz, 
hortalizas de hoja y otras hortalizas, para su adopción final en el 28º período de sesiones de la 
Comisión (véase el anexo).  Las propuestas de nuevos trabajos que se sometieron a la aprobación de 
la Comisión incluyen:  un Apéndice del Código de Prácticas para la Prev ención y Reducción de la 
Contaminación de las Nueces de Árbol por Aflatoxinas, para abordar las medidas adicionales destinadas a la prevención y reducción de la contaminación de las nueces de Brasil por aflatoxinas;  
un Código de Prácticas para la Reducción de los Cloropropanoles dur ante la producción de proteínas 
vegetales hidrolizadas mediante ácido y productos que contienen tales proteínas;  y la revisión del 
Sistema de Clasificación y el Sistema Internaciona l de Numeración de los Aditivos Alimentarios. 
9. El CCFAC acordó remitir a la Comisión el mandato y la información básica para una 
Consulta Mixta de Expertos destinada a elaborar una  amplia evaluación del uso del cloro activo, para 
que transmitieran a la FAO y a la OMS, junto con el  mandato preparado por el Comité.  Además, el 
Comité expresó su profunda preocupación con respect o a la necesidad de un apoyo financiero mayor 
por parte de la OMS a la labor de la Comisión, en  particular al Comité Mixto FAO/OMS de Expertos 
en Aditivos Alimentarios (JECFA). 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
• 56ª reunión del Comité Ejecutivo de la Comi sión del Codex Alimenta rius (30 de junio 
al 2 de julio de 2005, Roma, Italia) 
• 28º período de sesiones de la Comisión del C odex Alimentarius (4 al 9 de julio de 
2005, Roma, Italia) 
• 5ª reunión del Grupo de Acción Intergube rnamental Especial sobre Alimentos 
Obtenidos por Medios Biotecnológicos (19 al 23 de septiembre de 2005, Chiba, 
Japón) 
• 26ª reunión del Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes 
Especiales (21 al 25 de noviembre de 2005, Bonn, Alemania) 
• 14ª reunión del Comité del Codex sobre Si stemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (28 de noviembre al 2 de diciembre 
de 2005, Melbourne, Australia) 
10. En particular, el Comité MSF tal vez desee cent rar su atención en las reuniones que se indican 
a continuación. 
11. La Comisión del Codex Alimentarius celebrará su  28º período de sesiones en la Organización 
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Roma, Italia, del 4 al 9 de julio 
de 2005, precedido por la 56ª reunión del Comi té Ejecutivo.  En el 28º período de sesiones se 
considerarán, entre otras cosas, el proyecto de normas del Codex y los te xtos conexos para su 
adopción final en los Trámites 8 ó 5/8 (véase el apéndice), como así también las propuestas para 
modificar el Reglamento y otros te xtos del Manual de Procedimiento. G/SPS/GEN/566 
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 12. La 14ª reunión del Comité de l Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos exam inará los principios de aplicación de la 
rastreabilidad/rastreo de productos en el contexto de los sistemas de inspección y certificación de las 
importaciones y exportaciones de alimentos.  Un  Grupo de Trabajo, presidido por Australia y 
copresidido por Argentina y Noruega, en una reuni ón que se realizará en Bruselas del 12 al 14 de 
septiembre de 2005, elaborará un primer proyecto de principios, sujeto a la aprobación de las nuevas 
labores que establezca el 28º período de sesiones de la Comisión.  Entre otras tareas, el Comité comenzará a preparar los apéndices de las Directri ces sobre la Determinación de Equivalencia de 
Medidas Sanitarias relacionadas con los Sistemas de Inspección y Certificación de Alimentos y la 
revisión de las Directrices para Modelos Genéricos de Certificados Oficiales y para la Preparación y 
Expedición de Certificados.  El Comité consider ará también el Proyecto de Directrices para la 
Inspección de Alimentos Importados basada en el Ries go y un documento de debate sobre la revisión 
de las Directrices para el Intercambio de Inform ación entre Países sobre Casos de Rechazo de 
Alimentos Importados. 
III. REVISIÓN DE LA ESTRUCTURA Y DE LOS MANDATOS DE LOS COMITÉS Y 
DE LOS GRUPOS DE ACCIÓN ESPECIALES DEL CODEX 
13. Como resultado de la Evaluación conjunta FAO/ OMS de la labor del Codex Alimentarius y 
otros trabajos de la FAO y la OMS sobre normas al imentarias, realizada en 2002, y de la aplicación 
actual de sus recomendaciones por el Codex, en septiembre de 2004 se designó un grupo de asesores 
para que realizase una revisión de la estructura del Comité del Codex y de los mandatos de los 
Comités y Grupos de Acción especiales del Codex, con miras a formular recomendaciones que se 
someterían al examen de la Comisión.  El In forme Final de los asesores se había distribuido para 
solicitar las observaciones de los Gobiernos, y se exam inaría en la 56ª reunión del Comité Ejecutivo, 
que será seguida por el 28º período de sesion es de la Comisión del Codex Alimentarius 
(julio de 2005). 
IV. PROYECTO Y FONDO FAO/OMS PARA AUMENTAR LA PARTICIPACIÓN EN 
EL CODEX 
14. El Fondo Fiduciario del Codex entró en funciona miento en marzo de 2004.  En el período de 
marzo a diciembre de 2004, un total de 83 par ticipantes de 75 países asistieron a 14 reuniones 
distintas del Codex, lo que representó un d esembolso de 561.297 dólares EE.UU. para el Fondo 
Fiduciario.  Al 31 de diciembre de 2004, nueve Gobiernos nacionale s y la Comunidad Europea había 
aportado un total de 1.543.090 dólares EE.UU. 
15. El objetivo principal del Fondo Fiduciario del Codex es aumentar la participación de los 
Estados Miembros, en especial los países menos ad elantados, en la labor del Codex Alimentarius.  
Se ha reconocido que la partic ipación activa de los Estados miembros en el Codex aumenta 
significativamente la capacidad de cada país para el mayor desarrollo de sus sistemas de inocuidad 
alimentaria y, por consiguiente, de su capacidad de proteger la salud de los ciudadanos en lo relativo a 
los alimentos y de promover el comercio naci onal e internacional de productos alimenticios. 
16. En 2005 se espera que los aportes al Fondo Fiduciario totalicen 1.073.926 dólares EE.UU. 
gracias a las contribuciones del Canadá, la Comunidad Europea, Alemania, Suecia y los Países Bajos.  
La recepción de las solicitudes de ayuda del F ondo Fiduciario del Codex para 2005 se cerró el 31 de 
diciembre de 2004.  Un total de 91 países solicitar on ayuda para enviar a unos 300 participantes a las 
reuniones del Codex previstas para 2005.  Los formular ios de solicitud de ayuda, para la asistencia a 
las reuniones del Codex, a cursos de capacitación y a otras actividades programadas para 2006 estarán 
disponibles en los sitios Web de la OMS, la FAO y el  Codex a partir de julio de 2005, junto con los 
criterios de elegibilidad y el procedimiento de presentación.  G/SPS/GEN/566 
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 17. Se puede encontrar información complementaria  en el sitio Web del Fondo Fiduciario del 
Codex: http://www.who.int/foodsafety/codex/trustfund/en/
 
V. MIEMBROS DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
18. Actualmente, los miembros del Comité suman 171 Estados y una Organización. G/SPS/GEN/566 
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 ANEXO 
NORMAS Y TEXTOS CONEXOS PR ESENTADOS A LA COMISIÓN 
DEL CODEX ALIMENTARI US PARA SU ADOPCIÓN 
 
ORGANISMO 
DEL CODEX DOCUMENTO 
CCFAC Proyecto y anteproyecto de disposicion es de la Norma General para los Aditivos 
Alimentarios 
CCFAC Proyecto del Código de Prácticas pa ra la Prevención y la Reducción de la 
Contaminación de las Nueces de Árbol por Aflatoxinas 
CCFAC Anteproyecto del Código de Prácticas para la Prevención y la Reducción de la 
Contaminación de Alimentos Enla tados por Estaño Inorgánico 
CCFAC Proyecto de niveles máximos para el cadmio en el trigo en grano, papas, 
hortalizas de tallo y de raíz, hortalizas de hoja y otras hortalizas 
CCFAC Proyecto de Enmiendas del Sistema Internacional de Numeración de Aditivos 
Alimentarios 
CCFAC Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios formuladas 
por el JECFA en su 63ª reunión 
CCFAC Proyecto de revisión del Preámbulo de la Norma general para los contaminantes 
y las toxinas presentes en alimentos (N09-2004) 
CCFFP Proyecto de Códi go de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros 
(sección de la acuicultura) 
CCFFP Proyecto de Enmienda de la Norma para Pescado Salado y Pescado Seco Salado de 
la Familia Gadidae  
CCFFP Anteproyecto de Código de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros 
(camarones, cefalópodos, transporte, venta al  por menor y definiciones pertinentes) 
CCFFV Anteproyecto de Norma para el Rambután 
CCFICS Anteproyecto de Principios para la Certificación Electrónica 
CCFO Anteproyecto de Enmienda de la Norm a para Aceites Vegetales Especificados;  
Enmienda del Aceite de Sésamo 
CCFO Anteproyecto de Revisión del Cuadro 1 del Código Internacional Recomendado de 
Prácticas para el Almacenamiento y Transporte de Aceites y Grasas Comestibles a 
Granel 
CCMH Proyecto de Código de Prácticas Reco mendado de Higiene para la Carne fresca  G/SPS/GEN/566 
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 ORGANISMO 
DEL CODEX DOCUMENTO 
CCNEA Proyecto de Directrices Regionales para los Puntos de Contacto y Comités 
Nacionales del Codex 
CCNFSDU Proyecto de Directrices para los Suplementos de Vitaminas y Minerales 
CCPR Proyecto y Anteproyecto de Límites Máximos de Residuos para Plaguicidas 
CCPR Anteproyecto de LMR Provisionales  
CCPR Anteproyecto de LMR para las Especias  
CCPR Anteproyecto de Directrices sobre el Uso de la Espectrometría de Masas para la 
Identificación, Confirmación y Determ inación Cuantitativa de los Residuos  
CCPR Propuesta de Nuevos Códigos y Números para los Productos del Codex con los LMR 
adoptados  
CCRVDF Límites Máximos para Residuos  de Medicamentos Veterinarios 
CCRVDF Anteproyecto de Límites Máximos para  Residuos de Medicamentos Veterinarios 
CCRVDF Anteproyecto de Código de Prácticas para Minimizar y Contener la Resistencia 
Antimicrobiana 
TFFVJ Proyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Néctares de Frutas 
TFFVJ Proyecto de nivel mínimo de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos y 
purés reconstituidos y contenido mínimo de zumo (jugo) y/o puré para néctares 
de frutas (% v/v) - zumos (jugos) y néctares de uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango, gran adilla y tamarindo (dátil indio) 
TFFVJ Anteproyecto de nivel mínimo de gra dos Brix para zumos (jugos) reconstituidos 
y purés reconstituidos y contenido mínimo de zumo (jugo) y/o puré para néctares 
de frutas (% v/v) - zumos (jugos) y néctares de limón, lima, naranja y piña 
  
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