中华人民共和国国家标准  
 
GB xxxx—xxxx 
 
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂  醋酸酯淀粉  
（征求意见稿 ） 
中华人民共和国卫生部    发布 20XX-xx-xx发布  20XX-xx-xx实施  GB xxxx—xxxx  
1 
 食品安全国家标准  
食品添加剂  醋酸酯淀粉  
1 范围  
本标准适用于以食用 淀粉为原料与酯化剂发生 反应制得的醋酸酯淀粉 ，同时可能经过酶处理、糊
精化、酸处理、漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂醋酸酯淀粉 。 
2  化学名称  
醋酸酯淀粉 /淀粉醋酸酯  
3  技术要求  
3.1  原辅料  
3.1.1   原料  
3.1.1.1   马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的要求。  
3.1.1.2   玉米淀粉 应符合 GB/T 8885 的要求。  
3.1.1.3   小麦淀粉应符合 GB/T 8883 的要求。  
3.1.1.4   木薯淀粉应符合  NY/T 875 的要求。  
3.1.1.5   其他淀粉应符合相关 的国家标准或行业标准的要求。  
3.1.2   辅料    
3.1.2.1  应符合相关产品的国家标准或行业标准 或国家相关规定的要求 。 
3.1.2.2  酯化剂种类与用量：乙酸酐，不超过淀粉干基质量分数的 8.0%； 
或乙酸乙烯酯，不超过淀粉干基质量分数的 7.5%。 
 
3.2  感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽、状态  白色、类白色或淡黄色。  
呈颗粒状、片状或 粉末状，  
无正常视 力可见杂质  取样品 50g置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，
用肉眼观察其色泽、 状态、杂质，鼻嗅其气味 。 
气  味 具有产品固有的气味，无异味。  
3.3 理化指标：应符合表 2的规定。  
 
 
 
 
 GB xxxx—xxxx  
2 
 表2  理化指标  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项     目 要    求 检验方法  
干燥失重  
/（%） 谷类淀粉         ≤        15.0 
GB/T 12087  其他单体淀粉     ≤       18.0 
 马铃薯淀粉      ≤          21.0 
  总砷（以 As计）/(mg/kg)        ≤ 0.5 GB/T 5009.11  
 铅（ Pb）/(mg/kg)              ≤   1.0 GB  5009.12  
重金属  (以Pb计)/( mg/kg)       ≤ 20 GB/T 5009.74  
二氧化硫 /(mg/kg)               ≤   30 GB/T  22427.13  
乙酰基 /(%，m/m)                 ≤ 2.5 附录 A中A.4 
乙酸乙烯酯残留  
（仅限于乙酸乙烯酯 作为酯化剂）
/(mg/kg)                           ≤ 0.1 附录 A中A.5 GB xxxx—xxxx  
3 
 附录 A 
检验方法  
A.1  安全提示  
本标准的检 验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作 时须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即
用水冲洗，严重者应立即治疗。  
A.2  一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其它要求时，均指分析纯试 剂和 GB/T6682 中规定的二级水。试验
中所用杂质测定用标准溶液、试剂溶液及样品溶液，在没有注明其它要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602
和GB/T 603 的规定制备。  
A.3  鉴别试验  
A.3.1  显微镜检测  
未经糊化处理保持颗粒结构的变性淀粉，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状 、大小和特征。
在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。  
A.3.2  碘染色 
将1g的淀粉样品加入 20mL的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色 范围为深蓝色到棕红色。  
A.3.3  铜还原 
 
称取 2.5 g样品，置于一长颈烧瓶里，加入 10 mL稀盐酸（ 0.82 mol/L）和 70 mL水，混合均匀，回流
3 h，冷却。取 0.5 mL冷却溶液，加入 5 mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。  
碱性酒石酸铜试液的配制：  
a）溶液 A：取硫酸铜晶体  (CuSO 4· 5H 2O) 34.66 g ，晶体应无风化或吸潮迹象，加水溶解定容到 500 
mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。  
b)溶液 B：取酒石酸钾钠晶体 (KNaC 4H4O6· 4H 2O) 173 g 与 氢氧化钠 (NaOH) 50 g ，加水溶解定容到
500 mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。  
c)溶液 A和溶液 B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。  
A.3.4  乙酰基鉴别  
A.3.4.1  原理 
乙酸盐是由乙酰化淀粉皂化释放出来的。经浓缩后，通过与氢氧化钙共热， 乙酸盐转变为丙酮，丙
酮与邻硝基苯甲醛作用 呈现蓝色。   
A.3.4.2  鉴别方法  
将约 10 g样品分散于 25 mL水中， 再加入 20 mL0.4 mol/L  NaOH溶液。摇动 1h后过滤。滤液在 110℃
烘箱中蒸发 ，用少量水溶解剩 余物，并转移至 测试管中。 在测试管中 加入氢氧化钙并加热。如果样品是
醋酸酯淀粉，就会有丙酮蒸汽产生。其 蒸汽能将经现配的溶解有饱和邻硝基苯甲醛的 2 mol/L  NaOH溶
液溶解浸湿过的纸条变蓝色。如果 用1滴经10倍水稀释过 的浓盐酸溶液去除 上述氢氧化钠 试剂的原始
黄色后，这种蓝色将更加清晰。  
A.4  乙酰基的测定  
A.4.1  方法原理  
醋酸酯淀粉 在碱性条件下（ pH值8.5以上）易 皂化，故用过量碱将 醋酸酯淀粉 皂化，然后用标准
酸来滴定剩余的碱即可测定出乙酰基的含量。  
A.4.2  试剂和材料  
A.4.2.1  0.1mol/L  NaOH溶液。 GB xxxx—xxxx  
4 
 A.4.2.2  0.45mol/L NaOH 溶液。 
A.4.2.3  0.2mol/L HCl 溶液。 
A.4.3  仪器和设备  
  机械振荡器 。 
A.4.4  分析步骤  
准确称取 5g(绝干 )样品于 250mL锥形瓶中，加入 50mL蒸馏水中， 3滴酚酞指示剂 ，混合均匀后用
0.1mol/LNaOH 溶液滴定至微红色 ，再加入 25.0mL, 0.45mol/L NaOH 标准溶液 ，在机械振荡器上剧烈震
荡30min进行皂化。  
取下瓶塞， 用洗瓶冲洗碘量瓶的塞子及瓶壁，将已皂化过的含过量碱的溶液，用 0.2mol/L HCl 标
准溶液滴定至红色消失即为终点，体积为 S。 
以25.0mL 0.45mol/L NaOH 标准溶液 为空白，用 0.2mol/L HCl 标准溶液 滴定的体积为 B。 
A.4.5  结果计算  
   乙酰基含量 以乙酰基质量分数 w0计，数值以 %表示，按公式（ A.1）计算：  
                          
%100043.0 ) (
0 WNSBw ………………………………… （A.1） 
式中：  
N—盐酸溶液的浓度 ，mol/L  
W—样品质量， g 
B—空白耗用的盐酸标准溶液体积， mL 
S—样品耗用的盐酸标准溶液体积， mL 
0.043—与1mL 浓度为 1.000 mol/L 盐酸标准溶液相当的乙酰基质量， g 
A.5  乙酸乙烯酯 残留的测定 
A.5.1  仪器装置  
色谱系统 推荐配置 ：采用的气相色谱仪配有 2m × 2mm（内径）玻璃柱，内填充聚苯乙烯型色谱
固定相 /多孔性聚合物微球（ Porapak Q ） ，粒度 80-100目（或相当目数） ，并配有火焰离子化检测器，操
作条件如下：  
- 载气流量（氮气） ： 20mL/min 
- 进样口温度： 200℃ 
- 柱温： 50 ℃ 
- 检测器温度： 200 ℃ 
A 5.2  标准淀粉配制  
精确称取 150mg乙酸乙烯酯 （试剂级） 放入 100mL容量瓶。 用蒸馏水溶解并稀释至所需体积。 取 1mL
配好的溶液放入 10mL容量瓶并用蒸馏水稀释至所需体积。将 1mL该稀释溶液加入到装有 30g相同植物来
源未改性淀粉作为测试物质，并配有隔膜塞的 100mL烧瓶中。立即用隔 膜塞密封烧瓶。此为乙酸乙烯酯
含量为 5mg/kg的标准淀粉配制。  
A 5.3  操作程序  
称取 30g测试物质加入配有隔膜塞的 100mL烧瓶中。密封烧瓶。将含有测试物质和含有标准淀粉配
制的烧瓶放入 70℃恒温水浴中保持 30min。用气密式注射器在装有标准淀粉配制的烧瓶顶空中取 2.0mL
气体样品，直接注入气相色谱仪进样口，记录色谱图的峰高。同样取 2mL含测试物质烧瓶顶空中的气体
样品注入气相色谱仪进行分析。根据两张色谱图的峰高比较计算测试物质中乙酸乙烯酯的含量。