Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     1 
SECRETARIA DE SALUD 
RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-247-
SSA1-2005, Productos y servicios. Cereales y sus pr oductos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o s emolinas. 
Alimentos preparados a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. 
Productos de panificación. Disposiciones y especifi caciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de pru eba, 
publicado el 2 de junio de 2008. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice : Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. 
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS RECIBIDOS RESPECTO DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA 
PROY-NOM-247-SSA1-2005, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CERE ALES Y SUS PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE 
CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS PREPARADOS  A BASE DE: CEREALES, SEMILLAS 
COMESTIBLES, DE HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. 
DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRI MENTALES. METODOS DE PRUEBA. PUBLICADO EN 
EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION EL 2 DE JUNIO DE  2008. 
MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado Federal p ara la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanita rio, 
con fundamento en el artículo 39 fracción XXI de la  Ley Orgánica de la Administración Pública Federal;  4o. de 
la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o.  fracción XXIV, 13 apartado A, fracciones I y II, 1 7 bis 
fracciones II y III, 17 bis 2, 114, 115 fracción VI I, 194 fracción I, 197, 199, 201, 205, 210, 212 215  fracción I y 
216 de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones I, II y XI, 41, 43, 46, 47 fracción III de la  Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización; 28 del Re glamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización; 1 fracción VII, 4, 8, 13, 15, 25 30,  112, 113, 116 y quinto transitorio del Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios; 2 inciso C frac ción X, 36 del Reglamento Interior de la Secretaría  de Salud; 
3 fracción I inciso c y fracción II, 10 fracciones IV y VIII, 12 fracción III del Reglamento de la Com isión Federal 
para la Protección contra Riesgos Sanitarios, me pe rmito ordenar la publicación en el Diario Oficial d e la 
Federación de la Respuesta a los comentarios recibi dos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana  
PROY-NOM-247-SSA1-2005, Productos y servicios. Cere ales y sus productos. Cereales, harinas de cereales , 
sémolas o semolinas. Alimentos preparados a base de : cereales, semillas comestibles, de harinas, sémol as o 
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación.  Disposiciones y especificaciones sanitarias y 
nutrimentales. Métodos de prueba, publicada en el D iario Oficial de la Federación el 2 de junio de 200 8. 
Como resultado del análisis que realizó el Subcomit é de Productos y Servicios de los comentarios 
recibidos por los diferentes promoventes, se ha con siderado dar respuesta a los mismos en los siguient es 
términos: 
No.  PROMOVENTE /NUMERAL/COMENTARIO  RESPUESTA  
1 Grupo Industrial de Trabajo p ara el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005 /ANTAD/Kellogg 
Objetivo y campo de aplicación.  
La redacción propuesta en el proye cto es confusa ya 
que tal como é sta se interpreta como que las 
disposiciones de transporte y almacenamiento son 
aplicables ta mbién a los alimentos preparados a base 
de cereales, de semillas comestibles, de harinas, d e 
sémolas o semolinas o sus mezclas y a los productos  
de panificación. Se acepta comentario, ajustándose el 
objetivo y campo de aplicación para quedar 
como: 
“1.1  Est a Norma Oficial Mexicana establece 
las disposiciones y especificaciones 
sanitarias que deben cumplir el transporte y 
almacenamiento de cereales destinados 
para consumo humano, así como el 
proceso de las harinas de cereales, 
sémolas o semolinas, alimentos 
preparados a base de cereales, de semillas 
comestibles, de harinas, de sémolas o 
semolinas o sus mezclas y los productos 
de panificación” 
2 CANAMI /CONCAMIN/ Corporativo BIMBO S.A. de 
C.V. 
Objetivo y campo de aplicación.  
El nombre del proyecto no corresponde con lo 
establecido en el objetivo y campo de aplicación y en 
su caso con la competencia entre Autoridades.  No se acepta comentario. De conformidad 
con lo establecido en los artículos 197 de la 
Ley General de Salud se define a proceso 
como el conjunto de actividades relativas a 
la obtención, elaboración, fabricación, 
preparación, conservación, mezclado, 
acondicionamiento, envasado, 
manipulación, transporte, distribución, 
almacenamiento y expendio o suministro; 
194 fracción I esta Secretaría tiene ejerce 
el control sobre el proceso. Por otra parte 
en el artículo 215 fracción III se define a 
una materia prima como aquella substancia 
o producto de cualquier origen que se use 2     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 de  mayo de 2009 
en la elaboración de alimentos y los 
cereales son materias primas. 
3 Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V.  
Objetivo y campo de aplicación.  
Proponen la siguiente redacción 
1.2 No son objeto de esta norma, las botanas  y los 
alimentos a base de cereales para lactantes y niños  de 
corta edad. Se acepta comentario. Para quedar como 
“1.2 No son objeto de esta norma, las 
botanas y los alimentos a base de cereales 
para lactantes y niños de corta edad” 
4 ANTAD  
Objetivo y campo de aplicación.  
No queda claro si los productos terminados elaborad os 
a base de harinas de trigo y de maíz nixtamalizado 
deben ser adicionados con nutrimentos, o solamente 
es necesario adicionar a las harinas de trigo y de maíz 
nixtamalizado cuando se maneje como materia prima.  No se acepta comentario, en el numeral 1.3 
se establece claramente los nutrimentos 
que deben adicionarse a las harinas. 
5 CANAMI/ CONCAMIN  
Objetivo y campo de aplicación  
Solicitan eliminar la obligatoriedad de adicionar 
nutrimentos a las harinas de maíz nixtamalizado par a 
quedar como: 
1.3 Esta norma oficial mexicana establece los 
nutrimentos que se deben adicio nar en las harinas de 
trigo y su nivel de adición, exceptuándose las 
utilizadas para: frituras, como texturizantes o 
espesantes y base para harinas preparadas No se acepta comentario. De acuerdo a las 
políticas nacionales de salud pública y con 
base en la evidencia científica que existe, 
es necesaria la adición de nutrimentos a las 
harinas, además de que se ha demostrado 
que los costos que implica la adición de 
nutrimentos para los industriales NO  
superan los costos que actualmente se 
están realizando por a tención a la salud de 
la población beneficiada. Este punto fue 
ampliamente debatido en el grupo de 
trabajo y en la consulta realizada a través 
de la página de COFEMER. 
6 AMEEC/ Grupo Industrial de Trabajo para  el 
Análisis del Proyecto de  NOM-247-SSA1-
2005/Kellog/DGN 
Referencias.  
Incluir la NOM-051-SCFI-1994. No se acepta comentario. La NOM-051-
SCFI es una norma emitida por la 
Secretaría de Economía y su vigilancia 
compete a dicha Secretaría. La DGN ha 
indicado no incluir como referencias 
normas oficiales mexicanas de otras 
dependencias. 
7 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM- 247SSA1- 2005 
Referencias.  
Actualizar las referencias con las normas ya revisa das 
y en vigor tanto en el cuerpo de la norma como en s us 
anexos. Se acepta comentario. Se ajustará en el 
documento las actualizaciones de las 
normas, para queda como: 
“2. Referencias 
Esta norma se complementa con las 
siguientes normas oficiales mexicanas o las 
que las sustituyan: 
• Modificación a la norma oficial 
mexicana NOM-028-FITO-1995 Por 
la que se establecen los requisitos y 
especificaciones para la importación 
de granos y semillas, excepto para 
siembra. 
• NOM-086-SSA1- 1994. Bienes y 
Servicios. Alimentos y bebidas no 
alcohólicas con modificaciones en su 
composición. Especificaci ones 
nutrimentales. 
• NOM-120-SSA1- 1994. Bienes y 
Servicios. Prácticas de higiene y 
sanidad para el proceso de 
alimentos, bebidas no alcohólicas y 
alcohólicas. 
• Modificación a la NOM-127-SSA1-1994.  
Salud Ambiental, Agua para uso y 
consumo humano, Límites 
perm isibles de calidad y tratamientos Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     3 
a que deben someterse el agua para 
su potabilización 
8 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM- 247-SSA1- 2005 
Referencias  
Incluir en dicho apartado la NOM-188-SSA1-2002. No se acepta comentario. Las 
disposiciones que no contempla esta 
norma no son del ámbito de su 
competencia, seguirán vigentes. 
9 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones.  
Proponen un cambio en la definición de ADICIONAR. Se acepta comentario, para quedar: 
“3.1 Adicionar , añadir uno o más 
nutrimentos contenidos o no normalmente 
en el producto” 
10 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones  
Proponen un cambio en la definición de ADITIVO. Se acepta comentario, se homologará la 
definición de acuerdo a la  NOM-051-
SCFI/SSA1 para quedar como: 
“3.2  Aditivo, cualquier sustancia que en 
cuanto tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como 
ingrediente básico en alimento, tenga o no 
valor nutritivo, y cuya adición al alimento 
con fine s tecnológicos (incluidos los 
organoléptico) en sus fases de producción, 
elaboración, preparación, tratamiento, 
envasado, empaquetado, transporte o 
almacenamiento, que resulte o pueda 
preverse razonablemente que resulte 
(directa o indirectamente) por sí o sus 
subproductos, en un componente del 
alimento o un elemento que afecte a sus 
características. Esta definición no incluye 
“contaminantes” o sustancias añadidas al 
alimento para mantener o mejorar las 
cualidades nutricionales. “ 
11 Grupo Industrial de Tra bajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005 
Definiciones.  
Eliminar la definición de “alimento modificado en s u 
composición” No se acepta comentario, los alimentos y 
bebidas no alcohólicas con modificaciones 
en su composición están en el Reglame nto 
de Control Sanitario de Productos y 
Servicios 
12 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones  
Solicitan incluir la definición de alimento 
Alimento, Toda sustancia que aporta nutrimentos, 
procesada, semiprocesada o sin procesar, que se 
destina al consumo humano, incluidas las bebidas no  
alcohólicas, goma de mascar y cualesquiera otras 
sustancias que se utilizan en la elaboración, 
preparación o tratamiento de alimentos. Se acepta parcialmente el comentario, se 
incluye definición de alimen to que se 
encuentra en el artículo 215 fracción I 
Capítulo II Tí tulo decimosegundo de la Ley 
General de Salud para quedar como: 
“3.4 Alimento:  cualquier sustancia o 
producto, sólido o semisólido, natural o 
transformado, que proporcione al 
organismo elementos para su nutrición.” 
13 CANAMI/CONCAMIN 
Definiciones  
Proponen que el término a definir sea de “prácticas  de 
higiene” Se acepta comentario, se cambia la 
definición ya que además el término que se 
utiliza en el cuerpo de la norma es 
prácticas de higiene y sanidad (5.1.1), para 
quedar como: 
“3.52 Prácticas de higiene , medidas 
necesarias para garantizar la inocuidad de 
los productos.” 
14 CANAMI/CONCAMIN 
Definiciones  
Hacen la observación de que a la definición origina l No se acepta comentario, no hay una 
propuesta u observación concreta. 4     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 de  mayo de 2009 
establecida en la NOM-147 se ha incluid o sorgo y 
amaranto en la definición de cereales. 
15 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A. de 
C.V./Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Definiciones  
Proponen la siguiente redacción: 
Cobertura , al ingrediente que se adiciona al producto 
en forma que lo cubra total o parcialmente No se acepta comentario. Dado que esto 
implicaría la modificación de las 
especificaciones microbiológicas y 
fisicoquímicas. 
16 CANAMI/CONCAMIN 
Definiciones  
Proponen la siguiente redacción 
Consumidor, persona física o moral  que adquiere o 
disfruta como destinatario final productos 
preenvasados. No es consumidor quien adquiera, 
almacene o utilice alimentos y bebidas no alcohólic as 
preenvasados, con objeto de integrarlos en procesos 
de producción, transformación, comercialización o 
prestación de servicios a terceros. Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.12 Consumidor, persona física o 
moral  que adquiere o disfruta como 
destinatario final productos preenvasados. 
No es consumidor quien adquiera, 
almacene o utilice alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados, con objeto de 
integrarlos en procesos de producción, 
transformación, comercialización o 
prestación de servicios a terceros.” 
17 CANAMI/Grupo GAMESA S. de R.L. de 
C.V./Corporativo BIMBO S.A. de C.V. 
Definiciones.  
Solicitan se incluya la definición de declaración d e 
características (propiedades) nutrimentales 
3.X Declaración de características nutrimentales 
Se entiende cualquier texto o representación que 
afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no 
alcohólica preenvasado que posee características 
nutritivas particulares incluyendo pero no limitánd ose a 
su valor energético y contenido de proteínas, lípid os o 
grasas e hidratos de carbono o carbohidratos, a sí 
como su contenido de vitaminas y minerales. 
No son declaraciones de propiedades nutrimentales: 
a) La mención de sustancias en la lista de 
ingredientes, ni la denominación o marca 
comercial del producto preenvasado. 
b) La mención de nutrimentos como part e obligatoria 
del etiquetado nutrimental, cuando la adición del 
mismo sea obligatoria; 
La declaración cuantitativa o cualitativa en la eti queta 
de propiedades nutrimentales de algunos nutr imentos 
o ingredientes, cuando é sta sea obligatoria de 
conformidad con los ordenamientos legales aplicable s.  No se acepta comentario, existe una norma 
oficial mexicana específica para el tema de 
características nutrimentales la cua l ya se 
encuentra dentro del Programa Nacional de 
Normalización y que actualizará e incluirá 
esta información junto con las 
disposiciones específicas, la cua l aplica a 
todos los grupos de alimentos y no de 
forma particular.  
18 CANAMI/Corporativo BIMBO S.A. de C.V./ Grupo 
GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Definiciones  
Solicitan incluir la definición de de claración de 
propiedades saludables. 
3.X Declaración de propiedades saludables: 
Cualquier texto o representación que declare, sugie ra 
o implique que existe una relación entre un aliment o 
preenvasado, o uno de sus constituyentes y la salud . Ver respuesta comentario anterior 
19 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones  
Proponen un cambio en la definición de embalaje.  Se acepta comentario, para quedar como. 
“3.14 Embalaje,  material que envuelve, 
contiene y protege los productos 
preenvasado s, para efectos de su 
almacenamiento y transporte.” 
20 CANAMI/CONCAMIN/ Grupo Industrial de Trabajo 
para el Análisis de Proyecto de NOM-247 No se acepta comentario el término no es 
usado dentro del cuerpo de la norma.  Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     5 
Definiciones  
Proponen incluir la definición de ENRIQUECER. 
21 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones.  
Proponen un cambio en la redacción de la definición  
de ENVASE.  Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.15 Envase o envase primario,  
cualquier recipiente o envoltura en el cua l 
está contenido el producto preenvasado 
para su venta al consumidor”  
22 Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Definiciones  
Propone diferenciar el envase colectivo y el envase  
múltiple.  No se acepta comentario. 
Debido a que se están homologando los 
términos con las NOM generales de 
etiquetado. 
23 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones  
Proponen una modificación a la definición de 
ETIQUETA.  Se acepta comentario, para quedar como 
“3.17 Etiqueta , cualquier rótulo, marbete, 
inscrip ción, imagen u otra materia 
descriptiva o gráfica, escrita, impresa, 
estarcida, marcada, grabada en alto o bajo 
relieve, adherida o sobrepuesta al envase 
del producto preenvasado o, cuando no 
sea posible por las características del 
producto, al embalaje”  
24 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones  
Proponen eliminar “ni consumirse” de la definición de 
FECHA DE CADUCIDAD.  No se acepta comentario, el término se 
encuentra en la definición establecida en la 
norma que se cita. 
25 CANAMI/CONCAMIN 
Definiciones.  
Proponen homologar la definición de FECHA DE 
CONSUMO PREFERENTE con la establecida en la 
NOM-051-SCFI.  Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.19 Fecha de consumo preferente,  
fecha en la que, almacenado bajo las 
condiciones sugerid as por el responsable 
del producto, expira el periodo durante el 
cual el producto preenvasado es 
comercializable y mantiene las cualidades 
específicas que se le atribuyen tácita o 
explícitamente, pero después de la cuál el 
producto preenvasado puede ser 
consumido.” 
26 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A. de 
C.V. 
Definiciones.  
Proponen cambiar la redacción de la definición de 
FORTIFICAR. No se acepta comentario, los argumentos 
presentados no son correctos, debido a 
que el término no se encuentra definido en 
la norma que citan. 
27 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A. de 
C.V./Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V./Kellogg 
Definiciones  
En el numeral dice “hijuelado” debe decir “hojuelad o” e 
incluir última línea del párrafo “logrando esto de 
manera natural o a través de medios tecnológicos” 
 Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.21 Grano entero, cereal de granos 
intactos que al someterse a un proceso de 
molienda, rompimiento, hojuelado entre 
otros conserva sus principales 
componentes anatómicos y están 
present es en una proporción relativamente 
igual a la existente en el grano intacto 
original, logrando esto de manera natural o 
a través de medios tecnológicos” 
28 CANAMI/CONCAMIN 
Definiciones.  
Solicitan incluir la definición de harina instantán ea y/o 
físicamente modificada. 
3.X Harina instantánea y/o físicamente modificada; es No se acepta comentario, el término no se 
encuentra en el cuerpo de la norma 6     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 de  mayo de 2009 
el producto obtenido del grano de cereal por proces os 
de purificación, extracción, tratamientos físicos 
deshidratación. 
29 CANAMI/Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Definiciones  
Solicitan se incluya la definición de información 
nutrimental Se acepta comentario. 
Se retomará la definición de la NOM 
general de etiquetado, para quedar como: 
“3.32  Información o etiquetado nutrimental, 
relación o enumeración del contenido de 
nutrimentos de un alimento o bebida no 
alcohólica preenvasado. Comprende dos 
aspecto: 
a) Información nutrimental básica 
b) Información nutrimental 
complementaria”  
30 CANAMI/CONCAMIN/National Starch foo d 
innovation 
Definiciones.  
Se propone eliminar el término “jugo” de la definic ión 
de INGREDIENTES OPCIONALES.  Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.33 Ingredientes opcionales, a los que 
se pueden adicionar al producto, tales 
como azúcares naturales, mieles, frutas u 
otros productos comestibles, sus mezclas o 
derivados.” 
31 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A. de 
C.V. 
Definiciones  
Proponen modificar la redacción de la definición de  
INOCUO. Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.34 Inocuo,  lo que no hace o causa daño 
a la salud” 
32 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones.  
Proponen la siguiente redacción para la definición de 
lote. 
Lote,  a la cantidad de un producto elaborado en un 
mismo ciclo, integrado por unidades homogénea s, 
establecido por el fabricante No se acepta comentario. 
Se retomará la definición de la NOM 
general de etiquetado, para quedar como: 
“3.36 Lote,  a la cantidad de un producto, 
elaborado en un mismo ciclo, integrado por 
unidades homogéneas” 
33 Grupo Indus trial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005/  
CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A. de 
C.V./Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V./Kellogg 
Definiciones.  
En el numeral 3.40 se sugiere que diga: “Mezcla de 
vitaminas y minerales o premezclas, al conjunto de 
nutrimentos que se deben adicionar, en los términos  y 
cantidades especificados para cada caso.” Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.41 Mezcla de vitaminas y minerales o 
premezclas , al conjunto de nutrimentos 
que se deben adicionar, e n los términos y 
cantidades especificados para cada caso.” 
34 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones  
Proponen un cambio en la redacción de la definición  
de NUTRIMENTO. Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.44 Nutrimento,  cualqui er sustancia 
incluyendo a las proteínas, grasas o lípidos, 
carbohidratos o hidratos de carbono, agua, 
vitaminas y minerales consumida 
normalmente como componente de un 
alimento o bebida no alcohólica que: 
a)  Proporciona energía; o 
b)  Es necesaria para el c recimiento, el 
desarrollo y el mantenimiento de la 
vida; o Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     7 
c)  Cuya carencia haga que se produzcan 
cambios químicos o fisiológicos 
característicos. 
35 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Definiciones  
Solicitan un cambio en la redacción de la de finición de 
PAN DE HARINA INTEGRAL, para incluir el término 
MEZCLAS.  Se acepta parcialmente el comentario, para 
quedar como: 
“3.46 Pan de harina integral, al producto 
que resulta de la panificación de la masa 
fermentada, preparada con mezclas de 
harina de trigo integrales, harinas de 
cereales integrales o harina de 
leguminosas, agua, sal, azúcares, grasas 
comestibles, otros ingredientes opcionales 
y aditivos para alimentos.” 
36 Corporativo BIMBO S.A. de C.V./  
CANAMI/CONCAMIN 
Definiciones.  
Eliminar la últi ma parte de la definición de PRODUCTO 
QUE SE VENDE A GRANEL.  No se acepta comentario, la envoltura que 
señalan para manejo higiénico no es un 
envase  
37 Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Definiciones.  
Solicitan incluir el término “GRASAS VEGETALES” en 
la definición de PRODUCTOS DE PANIFICACION.  Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.56 Productos de panificación,  a los 
obtenidos de las mezclas de harinas de 
cereales o harinas integrales o 
leguminosas, agua potable, fermentados o 
no, que pueden contener: mantequilla, 
margarina, aceites comestibles, grasas 
vegetales, sal, leudantes, polvo de hornear 
y otros aditivos para alimentos, especias y 
otros ingredientes opcionales tales como, 
azúcares, mieles, frutas, granos y semillas 
comestibles, entre otros; som etidos a 
proceso de horneado, cocción o fritura; con 
o sin relleno o con cobertura, pueden ser 
mantenidos a temperatura ambiente, en 
refrigeración o en congelación según el 
caso.” 
38 CANAMI/CONCAMIN 
Definiciones.  
Proponen que la definición de PRODUCTOS 
PR EENVASADOS, sea la que se encuentra en la 
NOM-051. Se acepta comentario, para quedar como: 
“3.57 Productos preenvasados , los 
alimentos y bebidas no alcohólicas que 
cuando son colocados en un envase de 
cualquier naturaleza, en ausencia del 
consumidor y la c antidad de producto 
contenida en él no puede ser alterada, a 
menos que el envase sea abierto o 
modificado perceptiblemente” 
39 CONCAMIN/ Grupo Industrial de Trabajo para el 
Análisis del Proyecto de  NOM-247-SSA1-
2005/CANAINPA 
Definiciones  
Solicitan la incl usión de las definiciones de panadería 
industrial y tradicional que se encuentran en la NO M-
147-SSA1.  No se acepta comentario, las disposiciones 
son para los productos independientemente 
del tipo de establecimiento donde se 
elaboren  
40 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005 
Definiciones.  
Solicita incorporar la definición de SEMOLA y PASTA . Se acepta parcialmente el comentario ya 
que “Sémola” ya se encuentra definida en 
el numeral 3.57 del proyecto. Se incluirá la 
definición de pasta, para quedar como: 
“3.48 Pasta , producto obtenido por el 
amasado mecánico de sémola, semolina, 
harinas o cualquier combinación de é stas 8     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 de  mayo de 2009 
procedentes de trigos con agua y otros 
ingredientes opcionales permitidos, 
moldeado, laminado o extru ido y sometido 
o no a un proceso térmico de desecación” 
41  Kellogg /CANAMI /CONCAMIN /Grupo GAMESA  S.  
de R.L. de C.V. 
Símbolos y abreviaturas  
Solicitan eliminar “Hg” del listado Se acepta comentario.  
42  CONCAMIN /CANAINPA /Grupo Industrial de Trabajo 
para el Análisis del Proyecto de  NOM-247-SSA1-
2005 
Especificaciones Sanitarias Generales  
Incluir los numerales 7.1.1, 7.2.1.3 y 7.2.2 de la NOM-
147 vigente. No se acepta comentario, los puntos 
hacen referencia a prácticas de higiene 
generales que ya son contemp ladas en el 
PROY- NOM-251 
43  CANAMI /Corporativo BIMBO S.A . de C.V.  
Especificaciones Sanitarias Generales  
Para el numeral 5.1.3 se debe considerar la 
modificación de la NOM-086 Se acepta comentario, para quedar como  
“5.1.3  Los productos objeto de esta nor ma 
con modificaciones en su composición, 
deben sujetarse a lo establecido en el 
Reglamento y en la NOM-086-SSA1- 1994, 
señalada en el apartado de referencias” 
44  CANAMI /CONCAMIN /Corporativo BIMBO S.A . de 
C.V. 
Especificaciones Sanitarias Generales  
Solicitan eliminar del cumplimiento del numeral 5.1.4 al 
proveedor de materias primas y a las unidades de 
transporte.  No se acepta comentario, de acuerdo al 
objetivo y campo de aplicación esta norma 
aplica en todo el PROCESO, no só lo a 
ciertas etapas del mismo. 
45 Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V.  
Especificaciones Sanitarias Específicas.  
Eliminar las disposiciones correspondientes al cont rol 
de aflatoxinas en cereales conforme lo establecen l os 
numerales 5.2.1, 5.2.2.4, 5.2.2.5, y 5.2.2.6 y mant ener 
vigente la NOM-188 No se acepta, ver respuesta a comentario 8  
46  Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005 
Especificaciones Sanitarias Específicas numeral 
5.2.1.3  
Precisar lo que se entiende por “suelo” en la fracc ión 
iv.4)  Se acepta  comentario, se cambiará el 
término “suelo” por “piso” para dar mayor 
precisión, para quedar como 
“5.2.1.3 fracción iv.4) Los cereales no 
podrán estar en contacto directo con el 
piso” 
47  Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005  
/CANAMI/CONCAMIN/ 
Especificaciones Sanitarias Específicas numeral 
5.2.1.3 fracción V.  
Solicitan eliminar el límite para el trigo Numeral 5.2.1.3 v No se acepta comentario. La norma vigente 
establece esta misma especificación.  
48  CANAMI /CONCAMI N/GRUPO GAMESA S . DE R.L. 
DE C.V. 
Especificaciones Sanitarias Específicas numeral 
5.2.1.3 fracción V)  
Incluir todos los lineamientos establecidos dentro de la 
NOM- 188 dentro del presente anteproyecto 
considerando una interacción entre la Secretaría de  
Salu d y la Secretaría de Agricultura dentro del ámbito 
de competencia del mismo o mantener la NOM- 188 
por separado tal como se encuentra en este momento 
excluyendo del presente anteproyecto aquellos 
lineamientos que se hubieren integrado de la norma de 
control de aflatoxinas. No se acepta comentario, ver respuesta a 
comentario 8 
49  CANAMI /CONCAMIN /Grupo Industrial de Trabajo 
para el Análisis del Proyecto de  NOM- 247-SSA1-
2005 
Especificaciones Sanitarias Específicas numeral 
5.2.1.3 tabla 1 inciso d  
Eliminar dicho inciso.  No se acepta comentario. Esta disposición 
al igual que muchas otras tienen carácter 
preventivo y de control para que el 
producto terminado cumpla con las 
especificaciones finales, el hecho de 
señalarlas en el documento sirve de 
referencia para establecer un control sobre 
los parámetros cuantificables del producto 
terminado, cabe mencionar que no generan Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     9 
costos, al contrario los procedimientos de 
control optimizan gastos por no 
implementar medidas preventivas, así 
mismo es una disposición vigent e de 
conformidad con la NOM-188-SSA1 
50 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005/  
CANAMI/CONCAMIN 
Especificaciones Sanitarias Específicas numeral 
5.2.2.4.  
Solicitan el análisis de riesgo que sustente 
técnicamente la r azón de la incorporación de los 
límites microbiológicos o en su caso modificar los 
niveles microbiológicos para las harinas de cereale s.  No se acepta comentario. Son niveles 
vigentes que ya se cumplen, además son 
indicadores de buenas prácticas, el 
cocimi ento posterior no justifica la no 
aplicación  de éstas. 
51 CEMAR 
Especificaciones Sanitarias Específicas numeral 
5.2.2.4.  
Propone que se retomen los niveles microbiológicos 
para hongos en harinas de cereales. Se acepta comentario. Se retoman los 
valores es tablecidos en la NOM vigente en 
una tercera columna en la tabla de 
especificaciones microbiológicas, bajo los 
siguientes límites: 
 Hongos UFC/g 
Harina de trigo, 
sémolas o 
semolinas 300 
Harina de maíz 1000 
Harina de maíz 
nixtamalizada 1000 
Harina de centeno 200 
Harina de cebada 200 
Harina de avena 100 
Harina de arroz 200 
Harinas integrales 500 
Harinas integrales 
de trigo N.A 
 
52 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005 
Especificaciones Sanitarias Específicas n umeral 
5.2.2.4.  
Señalar cuáles son las especificaciones 
microbiológicas aplicables a las harinas de maíz a 
base de grano entero. No se acepta comentario. Ya que las 
especificaciones microbiológicas del 
numeral 5.2.2.4 aplica a todo tipo de 
harinas. 
53 ADITIVOS  Ver anexo I 
54 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005/CANAMI/ Grupo 
GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Especificaciones Sanitar ias Específicas numeral 5.2.8 
Límites de nutrimentos  
Es necesario especificar que las harina s de maíz a que 
se refiere, son las destinadas a la elaboración de 
tortillas  No se acepta comentario, ver respuesta a 
comentario 5 
55 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005/  
CONCAMIN/Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Especificaciones Sanitar ias Específicas numeral 5.2.8 No se acepta comentario, punto 
ampliamente discutido en la Consulta a 
través de la página de la COFEMER ver 
http://www.apps.cofemer.gob.mx/cofemerap 10     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
Límites de nutrimentos  
Eliminar la obligación de adicionar micronutrimento s a 
la harina de maíz nixtamalizado.  ps/scd_expediente.asp?ID=02/331/230606 
56 CEMAR 
Especificaciones Sanitarias Específicas numeral 
5.2.3.1  
Propone que se retomen los niveles microbiológicos 
para hongos en alimentos preparados a bas e de 
cereales así como productos de panificación Se acepta comentario, se retomará n los 
siguientes límites establecidos en la NOM-
147-SSA1, para quedar como: 
“5.2.3.1 Microbiológicas 
Especificaciones Límite máximo 
Mesofílicos aerobios 10,000 UFC/g 
Hongos 300 UFC/g 
Coliformes totales <30 UFC/g 
* Salmonella spp en 
25 g negativa 
* Sólo para pastas con huevo 
57 Grupo GAMESA S. DE R.L DE C.V. 
Muestreo  
Solicita se elimine el numeral 6.1  No se acepta comentario, únicamente se 
ajustará la redacción a fin de solo indicar 
que corresponde al muestreo de cereales 
para aflatoxinas. 
58 CANAMI/CONCAMIN 
Métodos de prueba  
Propone enviar los métodos de prueba a normas 
mexicanas, conservando los métodos mientras se da 
inicio con los trabajos que permiten llevar a térmi no las 
NMX específicas  No se acepta comentario, de acuerdo con 
lo establecido en la LFMN y su 
Reglamento, las NOM deben contener los 
métodos de prueba que permitan analizar 
los parámetros que éstas establezcan. 
59 A.M.E.E.C/DGN 
Etiquetado  
Eliminar las di sposiciones de etiquetado que ya están 
consideradas en la NOM-051-SCFI- 1994 y en su lugar 
hacer referencia a la NOM-051-SCFI.  No se acepta comentario, ver respuesta 6. 
El artículo 210 de la Ley General de Salud 
indica que los productos deberán contar 
con etiquetas que cumplan con las normas 
oficiales mexicanas que al efecto se emitan 
y que en el caso de alimentos y bebidas no 
alcohólicas, éstas se emitirán a propuesta 
de la Secretaría de Salud. Así mismo, el 
art. 25 del Reglamento de Control Sanitario 
de P roductos y Servicios establece que es 
información sanitaria aquella que está 
establecida en el proyecto que nos ocupa. 
A la fecha como se cita en el comentario la 
NOM de etiquetado g eneral de alimentos y 
bebidas só lo es vigilada por la Secretaría 
de Econom ía. No obstante, que muchas de 
las disposiciones son competencia 
exclusiva de la Secretaría de Salud. Esta 
Secretaría al verse limitado por una norma 
vigente que omite su participación, además 
de tomar en cuenta los comentarios 
emitidos por la COFEMER, inc orpora las 
disposiciones de etiquetado SANITARIO a 
una norma de su competencia para así 
poder efectivamente cumplir con los 
mandatos establecidos en la Ley General 
de Salud de ejercer el control, regulación y 
vigilancia sanitaria en las materias 
competenci a de la Comisión Federal para 
la Protección contra Riesgos Sanitarios. 
60 KRAFT 
Etiquetado numeral 8.2.6  No se acepta comentari o, ver respuesta a 
comentario 6 y 59, sin embargo se Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     11 
Solicitamos no repetir información ya incluida en o tras 
normatividades así como los anexos I y II que se ci tan 
en este apartado actualizan los valores de las IDR 
establecidas en el anexo II, conforme los 
trabajos de la NOM-051- SCFI/SSA1 y 
NOM-086-SSA1.  
61  Kellogg  
Etiquetado.  
Solicita la eliminación de los numerales 8.1, 8.2, 8. 3, 
8.4, 8.5, 8.6, 8.8, 8.9, 8.11.  No se acepta comentario, ver respuesta a 
comentario 59. 
62  Corporativo BIMBO S.A . de C.V.  
Etiquetado numeral 8.1.2  
Propone el siguiente texto al final del párrafo. 
“en caso de que haya información en otro idioma 
adiciona l a la obligatoriedad establecida en esta 
norma, no será obligatoria declararla en idioma 
español” No se acepta comentario, de acuerdo a la 
Ley Federal de Protección al Consumidor y 
el Reglamento de Control Sanitario de 
Productos y Servicios; toda la infor mación 
en los productos debe declararse en idioma 
español, en caso de que la información sea 
en otro idioma no será permitida, en México 
no puede comercializarse el producto con 
la etiqueta de origen. 
63  Corporativo BIMBO S.A . de C.V.  
Etiquetado numeral 8.1.5  
Solicitan incluir para declararse en la superficie 
principal de exhibición la marca y contenido neto.  No se acepta comentario, se omitió la 
marca y contenido neto de la disposición 
toda vez que dicha información no es 
competencia de esta Secretaría, el incluirla 
estaríamos infringiendo facultades. 
64  Grupo GAMESA S. DE R.L . DE C.V . 
Etiquetado numeral 8.1.6  
Solicitan adicionar el siguiente párrafo: 
“Cuando los productos contenidos en el envase 
múltiple o colectivo declaren la información a que se 
refi ere esta norma, podrán emplear una leyenda 
indicando que la información sobre etiquetado de ca da 
uno de los productos se encuentra en el envase 
individual de cada uno de ellos.” No se acepta comentario, ya que existen 
disposiciones para estos casos y esta 
disposición que pretenden incluir infringe o 
se contrapone con aquellas otras. 
65  Grupo GAMESA S. DE R.L . DE C.V . 
Etiquetado numeral 8.1.7  
Solicita se indique que corresponde esta disposició n 
para envases múltiples y colectivos.  Se acepta comentario, para quedar como: 
“8.1.7  Cuando el envase múltiple o 
colectivo esté cubierto por una envoltura 
debe figurar en esta toda la información 
necesaria, excepto en los casos en que la 
etiqueta aplicada pueda leerse fácilmente a 
través de la envoltura exterior.” 
66  CANAMI /CONCAMIN /Grupo Industrial de Trabajo 
para el Análisis del Proyecto de NOM-247-SSA1-
2005 
Etiquetado numeral 8.2.1  
En el caso de mantener la obligatoriedad de adición  de 
micronutrientes de la harina de maíz, permitir se h agan 
declaraciones de propied ad sobre los componentes de 
la mezcla vitamínica que esta norma establece que s e 
deben adicionar solamente, (como el caso del ácido 
fólico). Considerar la posibilidad de que las empre sas 
puedan informar al consumidor sobre las razones de la 
adición de micr onutrimentos en los productos 
regulados. Se acepta comentario. Siempre y cuando 
no se contrapongan con lo que establezcan 
otros ordenamientos, para quedar como: 
“8.2.1  El nombre o denominación del 
producto preenvasado debe corresponder 
con lo establecida e n los ordenamientos 
legales específicos, en ausencia de éstos, 
puede indicarse el nombre de uso común, o 
bien emplearse una descripción de acuerdo 
con las características básicas de la 
composición y naturaleza del producto, que 
no induzca a error o engaño al consumidor. 
En el caso de que haya sido objeto de 
algún tipo de tratamiento se puede indicar 
el nombre de éste, con excepción de 
aquellos que de acuerdo con los 
ordenamientos correspondientes, sean de 
carácter obligatorio” 
67  Corporativo BIMBO S.A . de C.V.  
Etiquetado numeral 8.3.5  
Solicitan indicar al final del párrafo “o similar”.   Se acepta comentario, para quedar como: 
“8.3.5  Cuando se trate de alimentos 
deshidratados o condensados, destinados 
a ser reconstituidos, pueden enumerarse 
sus ingredientes por orden cuantitativo 12     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
decreciente (m/m) en el producto 
reconstituido, siempre que se incluya una 
indicación como la que sigue: "ingredientes 
del producto cuando se prepara según las 
instrucciones de la etiqueta" o similar 
68 Corporativo BIMBO S.A. de C.V. 
Etiquetado numeral 8.4.1.  
Solicitan incluir “nombre”. Se acepta comentario, para quedar como: 
“8.4.1  Debe indicarse el nombre, 
denominación o razón social y el domicilio 
fiscal del responsable del producto, este 
último debe incluir de manera enunciativa 
mas no limitativa: calle, número, código 
postal, ciudad y estado”. 
69 Corporativo BIMBO S.A. de C.V. 
Etiquetado numeral 8.6.1  
Proponen un cambio en la redacción. Se acepta comentario, para quedar como: 
“8.6.1 Cada envase debe llevar grabada o 
marcada de c ualquier modo, la 
identificación del lote al que pertenece, con 
una indicación que pueda ser en clave que 
permita su rastreabilidad.” 
70 Kellogg 
Etiquetado numerales 8.6.3 y 8.6.4  
Solicita se mantenga la relación tal y como está en la 
NOM-147 vigente.  No se acepta comentario. Ya que de esta 
forma se mejora la técnica jurídica, al abrir 
otras posibilidades o formas de 
declaración. 
71 ANTAD 
Etiquetado 8.7  
Por lo que corresponde a la fecha de caducidad, se 
recomienda revisar con cautela el supuesto de oblig ar 
a determinar esta fecha en el caso de que el produc to 
tenga una vida útil menor a 3 meses.  Se acepta parcialmente comentario. Se 
homologará este punto con la NOM general 
de etiquetado. Para quedar como: 
“8.7 Fecha de caducidad o de consumo 
preferente 
8.7.1  Los productos objeto de esta norma 
deben declarar la fecha de caducidad o la 
fecha de consumo preferente y cumplir con 
lo siguiente: 
i)  El fabricante debe declararla en el 
envase o etiqueta, la cual debe consistir 
por lo menos de: 
- El día y el mes pa ra los productos de 
duración máxima de tres meses; 
- El mes y el año para productos de 
duración superior a tres meses. 
ii)  La fecha debe estar precedida por una 
leyenda que especifique que dicha fecha se 
refiere a la fecha de caducidad o al 
consumo preferente. 
-Para el caso de fecha de caducidad, é sta 
debe indicarse anteponiendo alguna de las 
siguientes leyendas, sus abreviaturas o 
leyendas análogas: 
“Fecha de caducidad ___”, “Caducidad 
____”, “Fech Cad ____”, 
-Para el caso de consumo preferente, é sta 
debe indicarse anteponiendo alguna de las 
siguientes leyendas, sus abreviaturas o 
leyendas análogas: 
“Consumir preferentemente antes del____”, 
“Cons. Pref. antes del ___”. 
8.7.2  La fecha de caducidad o de consumo Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     13 
preferente debe indicar en la etiqueta 
cualesqui era condiciones especiales que 
se requieran para la conservación del 
alimento o bebida no alcohólica 
preenvasado, si de su cumplimiento 
depende la validez de la fecha. Por 
ejemplo, se pueden incluir leyendas como: 
"manténgase en refrigeración"; "consérvese  
en congelación"; "una vez descongelado no 
deberá volverse a congelar"; "una vez 
abierto, consérvese en refrigeración", u 
otras análogas. 
8.7.3  La fecha de caducidad o de consumo 
preferente que incorpore el fabricante en el 
producto preenvasado no puede se r 
alterada en ningún caso y bajo ninguna 
circunstancia.” 
72 CANAMI/CONCAMIN/ Corporativo BIMBO S.A. de 
C.V./Grupo GAMESA S. DE R.L. DE C.V. 
Etiquetado numeral 8.7  
Solicitan que únicamente los productos refrigerados  
declaren fecha de caducidad. Se acepta pa rcialmente comentario. Se 
homologará este punto con la NOM general 
de etiquetado. Ver respuesta a comentario 71  
73 Corporativo BIMBO S.A. de C.V./ 
Etiquetado numeral 8.7  
Solicitan modificaciones en la redacción del numera l, 
conjuntando los términos de cad ucidad y consumo 
preferente por marcado de fecha, no obligando a su 
declaración a los productos de panadería y pasteler ía 
así como a las tortillas. Se acepta parcialmente comentario. Se 
homologará este punto con la NOM general 
de etiquetado. Ver respuesta a comentario 71  
74 Kellogg 
Etiquetado. Leyendas de conservación.  
Solicita se mantenga la redacción tal y como está en la 
NOM-147 vigente para el numeral 8.8.  No se acepta comentario, al adicionarse la 
materia prima de los productos de 
panificación, éstos deben guardar 
condiciones de almacenamiento 
específicas para cuidar que los nutrimentos 
adicionados no se pierdan antes de su 
fecha de caducidad o consumo preferente. 
75 CANAMI/CONCAMIN/Corporativo BIMBO S.A.  de 
C.V. 
Etiquetado. Información nutrimental  
Solicita adicionar las especificaciones que permitan  la 
declaración así como las bases para el sustento o 
acreditación científica que permitan su declaración  de 
propiedades nutrimentales y saludables.  No se acepta comentario, las disposiciones 
que indican tienen carácter general, es 
decir; a todos los productos les aplica por lo 
que el instrumento regulatorio idóneo debe 
tener un amplio alcance y e ste proyecto 
cuando sea norma só lo aplicará a un solo 
sector, dejando en desventaja a los demás 
productos 
76 CANAMI/CONCAMIN 
Etiquetado. Información nutrimental  
Solicitan se incluya una disposición para productos  
respaldados o recomendados.  Se acepta comentario, integrándose la 
disposición en el apartado de requisitos 
generales, para quedar como: 
“8.1.8  Cuando en las etiquetas se declaren 
u ostenten en forma escrita, gráfica o 
descriptiva que los productos, su uso, 
aplicación, ingredientes o cualquier otra 
característica están recomendados, 
respaldados o aceptados por centros  de 
investigación, asociaciones, 
organ izaciones, entre otros. Se deberá 
contar con el sustento técnico respectivo, el 
que estará a disposición de la Secretaría 
en el momento en el que lo solicite. Dichas 
declaraciones deben sujetarse a lo 14     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
siguiente: la leyenda debe describir 
claramente la cara cterística referida, estar 
procedida por el símbolo o nombre del 
organismo y figurar con caracteres claros y 
fácilmente legibles.” 
77  CANAMI/ Grupo GAMESA S. DE R.L . DE 
C.V./Corporativo BIMBO S.A. de C.V. 
Etiquetado. Información nutrimental  
Solicitan se indique cuá l es la información básica y que 
si la información nutrimental aparece en otro idiom a, 
pero no se realiza una declaración cuantitativa o 
cualitativa de alguna propiedad nutrimental, no ser á 
obligatoria declararla en idioma español. No se acepta co mentario. Todo lo 
relacionado con información nutrimental 
está diseñado y basado en estudios 
específicos para la población mexicana por 
lo que en caso de que los productos 
ostenten información nutrimental aplicable 
o diseñada para otra población no es váli da 
y en su caso debe incluirse la apropiada 
para México en idioma español.  
78  H. Congreso del Estado de Tabasco/CEMAR  
Etiquetado. Información nutrimental numeral 8.10.1.  
Incluir la obligatoriedad de que se declare el cont enido 
de ácidos grasos trans en productos de panificación   Se acepta comentario. Se incluye en el 
apartado 8.10.1 inciso d) para quedar 
como: 
“8.10.1 inciso d)  La cantidad de grasas o 
lípidos, especificando la cantidad que 
corresponda a grasa saturada. Los 
productos de panificación, ademá s deben 
declarar el contenido de ácidos grasos 
“trans” 
79  Kellogg  
Etiquetado. Requisitos específicos numeral 8.10.2  
Solicita se mantenga la redacción tal y como está en la 
NOM- 147 vigente referente a la denominación de los 
productos de acuerdo a la fortificación realizada.  No se acepta comentario, las 
denominaciones se actualizan en base al 
tipo de adición que se está realizando ya 
que se sabe que para ácido fólico, lo que el 
Gobierno está instrumentando para atender 
una deficiencia nutricional es la adic ión en 
harinas. 
80  Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-2005/ Grupo GAMESA 
S. de R.L. de C.V./CANAMI/CONCAMIN/ Corporativo 
BIMBO S.A. de C.V. 
Etiquetado. Leyendas precautorias  
Solicitan que la leyenda de los productos el aborados a 
base de cereales que contengan gluten; como trigo, 
avena, cebada y centeno deben incluir la siguiente 
leyenda “este producto contiene gluten” u otra 
equivalente o resaltándolo dentro de los listados d e 
ingredientes (entre paréntesis después de q ue 
aparezca el cereal fuente del mismo) Se acepta comentario, para quedar como: 
“8.15.2  Los productos elaborados a ba se 
de cereales que contengan glu ten; como 
trigo, avena, y centeno deben incluir la 
siguiente leyenda precauto ria: “este 
producto contiene glu ten”, o alguna otra 
equivale nte. “Este producto contiene 
glu ten” u otra equivalente o resaltándolo 
dentro de los listados de ingredientes (entre 
paréntesis después de que aparezca el 
cereal fuente del mismo). 
81  CANAMI/CONCAMIN/ Grupo GAMESA S. DE R.L. D E 
C.V. 
Etiquetado. Leyendas precautorias  
Solicitan un cambio de redacción en el numeral 8.15 .3.  Se acepta comentario, para quedar como: 
“8.15.3  Se pueden incluir leyendas 
informativas o de orientación que 
promuevan una dieta saludable” 
82  Grupo GAMESA S. DE R.L. DE C.V.  
Etiquetado información adicional.  
Solicitan que en se indique “azú cares” en lugar de 
“azúcar” en el numeral 8.11.3 No se acepta comentario, al homologar la 
información nutrimental conforme a los 
trabajos de la NOM- 051 dicho numeral 
cambia para quedar como: 
“8.13.5  La inclusión de uno de los 
siguientes, no obliga a incluir a otros: 
Almidones_g; Fibras dietéticas_g; 
Policalcholes_g; Polidextrosas_g” 
83  Corporativo BIMBO S.A. de C.V.  
Etiquetado. Información adicional.  
Propone incluir un inciso que señale lo siguiente: 
f)  Independientemente de lo establecido en el inciso d ) 
se podrán declarar otro tipo de grasas sin tener qu e 
hacer el desglose completo indicado en el inciso an tes 
mencionado  No se acepta comentario, el CODEX 
Alimentarius en su N orma General para el 
etiquetado de los alimentos preenvasados 
señala que cuando se haga la declaración 
de algún otro tipo de grasa debe 
declararse: 
Cuando se haga una declaración de 
propiedades con respecto a la cantidad o el 
tipo de ácidos grasos o la can tidad de Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     15 
colesterol, deberán declararse las 
cantidades de ácidos grasos saturados, 
ácidos grasos monoinsaturados, ácidos 
grasos poliinsaturados y colesterol, y esta 
NOM exigirá declarar la cantidad de ácidos 
grasos trans.  
84 CANAMI/CONCAMIN/Grupo GAMESA S. DE R.L. 
DE C.V. 
Etiquetado. Información opcional numeral 8.11.3.1 
Fecha de consumo preferente  
Solicitan que se haga la referencia en donde se pue de 
declarar. No se acepta comentario. Se están 
homologando las disposiciones con la NOM 
general de etiqueta do, por lo cual lo 
referente con la Fecha de consumo 
preferente pasa al numeral 8.7.  
85 Corporativo BIMBO S.A. de C.V. 
Etiquetado. Información opcional numeral 8.11.3.1 
Fecha de consumo preferente  
Solicita eliminar este apartado ya que se encuentra  en 
el apartado de marcado de fecha que propone. Se acepta comentario, se incluirá la fecha 
de caducidad y consumo preferente en un 
solo apartado, este cambio se puede 
observar en el numeral 8.7. 
86 CANAMI/Corporativo BIMBO S.A. de C.V./ Grupo 
GAMESA S. DE R.L. DE C.V. 
Etiquetado.  
Solicitan incluir disposiciones para la declaración  de 
propiedades nutrimentales y de propiedades 
saludables. No se acepta comentario las disposiciones 
que indican tienen carácter general, es 
decir; a todos los productos les aplica por lo 
que el instrumento regulatorio idóneo debe 
tener un amplio alcance y e ste proyecto 
cuando sea norma só lo aplicará a un solo 
sector, dejando en desventaja a los demás 
productos 
87 Corporativo BIMBO S.A. de C.V./ Grupo GAMESA S. 
DE R.L. DE C.V. 
Etiquetado  
Propone disposiciones para productos avalados, 
estilos de vida saludables pudiendo utilizar valore s 
nutrimentales de referencia. Se acepta parcialmente el comentario, de 
acuerdo a la respuesta dada con 
anterioridad proceden leyendas de estilos 
de vida sal udables y para productos 
avalados, lo que no se acepta es el uso de 
valores de referencia distintos a los 
establecidos para la población mexicana. 
Estos cambios se ven reflejados en los 
numerales 8.1.8 y 8.15.3 
88 CANAMI/ 
Etiquetado. Numeral 8.11.4.1 Decl araciones 
prohibidas.  
Propone modificaciones en la redacción. No se acepta comentario, la redacción 
quedará conforme a lo establecido en la 
NOM-051. 
89 Corporativo BIMBO S.A. de C.V./ Grupo GAMESA S. 
DE R.L. DE C.V. 
Etiquetado. Cálculos numeral 8.11.5  
Propone se incluyan a los polialcoho les y polidextrosas 
para el cálculo del contenido energético con los 
siguientes factores de conversión: 
Polialcoholes 10 kj o 2,4 kcal/g 
Polidextrosas 4 kj o 1 kcal/g Se acepta comentario. Se están 
homologando las disposicio nes con la NOM 
general de etiquetado, para quedar como: 
“8.12.3  En los casos en que se deba tomar 
en cuenta el contenido de polialcoho les o 
polidextrosas para el cálculo de contenido 
energético se deben utilizar los siguientes 
factores de conversión: 
Polialcoholes 2,4 kcal/g o 10 kJ 
Polidextrosas 1 kcal/g o 4 kJ” 
90 Corporativo BIMBO S.A. de C.V./ Grupo GAMESA S. 
DE R.L. DE C.V. 
Etiquetado. Cálculos.  
Proponen se incluya un numeral denominado No se acepta comentario. Se están 
homologando las disposiciones con la N OM 
general de etiquetado. 16     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
redondeo que señala lo siguiente: 
En lo referente al cálculo del c ontenido energético, las 
fracciones se deberán redondear al entero 
correspondiente siguiendo el criteri o de que cuando la 
fracción esté arriba de 0,5 se redondeará al entero 
superior  
91  ANTAD  
Etiquetado.  
Sugiere que dicho proyecto establezca las 
especificaciones que en materia de etiquetado deben  
contener los productos envasado s en punto de venta, 
para lo cual proponemos que é stos ostenten 
exclusivamente la siguiente información: 
a) Nombre o denominación del producto 
b) Declaración del contenido 
c) Fecha de envasado y, en su caso, fecha de 
caducidad o consumo preferente Se acepta comentario, para quedar como:  
“8.17  Los productos envasados en punto 
de venta, de ben ostentar la siguiente 
información: 
a) Nombre o denominación del producto 
b) Declaración del contenido 
c) Fecha de envasado y, en su caso fecha 
de caducidad o consumo preferente.” 
92  Kellogg  
Envase y embalaje  
Solicita se mantenga la relación tal y como está en la 
NOM-147 vigente. No se acepta comentario. Ya qu e el 
concepto que indica no está incluido en 
esta NOM.  
93  CANAMI/CONCAMIN  
Concordancia con normas internacionales  
Acotar el sustento para esa aseveración, en caso 
contrario eliminar No se acepta comentario, existen 
numerales que concuerdan con la norma 
Codex como lo son la humedad, aditivos. 
94  CEMAR  
Bibliografía  
Incluir las siguientes: 
• Hongos productores de micotoxinas emergentes. 
Lourdes Abacarca, Bragulat, Castellá , Accensi y 
Cabañes. Revista Iberoamericana de Micología 
2000; 17:S63-S68. 
• Contaminación natural con micotoxinas en maíz 
forrajero y granos de café verde en el Estado de 
Nayarit (México). Lourdes Robledo, Marín y 
Ramos. Revista Iberoamericana de Micología 
2001:18:141-144. 
• Código de pr ácticas para reducir la aflatoxina B1 
presente en las materias primas y los piensos 
suplementarios para animales productores de 
leche. CAC/RCP 45- 1997. CODEX 
ALIMENTARIUS. 
• Código de prácticas para prevenir y reducir la 
contaminación de los cereales por mic otoxinas, 
con anexos sobre la Ocratoxina A, la zearalen ona, 
las fumonisinas y los tricotesenos. CAC/RCP 51-
2003. CODEX ALIMENTARIUS. 
• Estudio FAO: Alimentación y nutrición 
Reglamentos a nivel mundial para las micotoxinas 
en a los alimentos y en las raciones en el año 
2003. Organización de las Naciones Unidas para 
la Agricultura y la Alimentación. 
• Manual sobre la aplicación del sistema de análisis 
de peligros y de puntos críticos de control en la 
prevención y control de las micotoxinas, 
Organización de las Na ciones Unidas para la 
Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Organismo 
Internacional de Energía Atómica (OIEA).  Se acepta comentario, para incluirse en los 
numerales 11.45, 11.46, 11.47, 11.48, 
11.49 
95  Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del 
Proyecto de NOM-247-SSA1-
2005/CANAMI/CONCAMIN/ Corporativo BIMBO S.A. 
de C.V./Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
Vigencia  No se acepta comentario. Todas las 
disposiciones sanitarias competencia de la 
SSA se incluyen en el proyecto, por lo tanto 
las NOM que la referencian deberán utilizar 
esta NOM ya que la sustituye. Las Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     17 
Solicitan que NO se derogue la NOM -188 -SSA1 -2002 
ya que es el instrumento regulador de los productos  
que usan cereales, pues los dejarían sin un referente 
normativo.  disposiciones competencia de la 
SAGARPA no se cancelan siguen vigentes.  
 
Atentamente 
México, D.F., a 10 de marzo de 2009.- El Comisionad o Federal y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Regulación y Fomento S anitario, Miguel Angel Toscano Velasco .- Rúbrica. 
ANEXO I  
No. PROMOVENTE/NUMERAL/COMENTARIO Respuesta 
1 CONCAMIN/ Corporativo BIMBO S.A de 
C.V./Kellogg/CANAMI/National Starch Food Innovation  
5.2.2.7 Aditivos (Harinas de cereales, sémolas o se molinas)  
Sugerimos que independientemente de la naturaleza d e l as 
alternativas que se propongan para solucionar la pr oblemática del 
dinamismo y flexibilidad para el manejo de los adit ivos permitidos, 
sería pertinente trasladar los listados de los adit ivos para los 
productos objeto de la norma a un anexo o apéndice normativo Se acepta comentario, los 
aditivos se enviarán al Apéndice 
Normativo A. 
2 CEMAR 
5.2.2.7 i)  
Eliminar el hidrocloruro de L-cisteína Se acepta comentario 
3 CEMAR 
5.2.2.7 i)  
Homologar y a ctualizar el límite de peróxido de benzoilo para 
quedar como 75 mg/kg Se acepta comentario, el cual se 
ve reflejado en el numeral 1.1 
del Apéndice Normativo A. 
4 CEMAR 
5.2.2.7 i)  
Homologar y actualizar el límite de dióxido de clor o para quedar 
como 2,500 mg/kg como dosis de tratamiento Se acepta comentario, el cual se  
ve reflejado en el numeral 1.1 
del Apéndice Normativo A. 
5 CEMAR 
5.2.2.7 i)  
Homologar y actualizar el límite de cloro para qued ar como 2,500 
mg/kg como dosis de tratamiento Se acepta comentario, el cual se 
ve reflejado en el numeral 1.1 
del Apéndice Normativo A. 
6 CANAMI/CONCAMIN 
5.2.2.7 ii) Enzimas,  
Proponen la siguiente redacción 
ii) Enzimas, en la elaboración de los productos objeto de este 
apartado se pueden emplear únicamente las enzimas l istadas en 
el Acuerdo y sus modificaciones , derivadas de las fuentes que 
ahí se establecen y conforme a las BPF. Se acepta comentario, el cual se 
ve reflejado en el numeral 1.2 
del Apéndice Normativo A. 
7 Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
5.2.3.4 Aditivos. (Alimentos preparados a base de c ereales, 
de semillas comesti bles, harinas, sémolas o semolinas o sus 
Mezclas)  
Solicitan que en las tablas de aditivos relacionada s en los 
numerales 5.2.3.4, precisar en el encabezado que la  
especificación es para la base del cereal empleada en la 
elaboración del producto (límite máxi mo mg/kg para base de 
cereal) e incluir lo siguiente: 
En la elaboración para el relleno o cobertura, se p ermite el 
empleo de los aditivos y coadyuvantes establecidos en los 
ordenamientos legales aplicables, normas oficiales mexicanas 
específicas y en el Acuerdo. 
En la elaboración de la base de cereales (hojuela, pasta, masa de 
batido), integrantes de los productos objeto de est e apartado, se 
permite el empleo de los siguientes aditivos y coad yuvantes. No se acepta comentario. Los 
límites son para el product o 
terminado, por lo que el 
fabricante deberá considerar los 
niveles y aditivos de rellenos y 
coberturas. 18     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
8 CEMAR 
5.2.3.4 Aditivos. (Alimentos preparados a base de c ereales, 
de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolin as o sus  
Mezclas)  
Reitera la po stura de eliminar de este apartado aquellas 
sustancias que por sus características no correspon de definirlas 
como “aditivo”, tales como: jugos de frutas, jugos de vegetales 
extractos de vegetales y frutas y sacarosa. Se acepta comentario 
9 CONCAMIN 
5.2.3.4 i) Acentuadores de sabor  
Solicita se incluya a las DEXTRINAS y SOLIDOS DE GL UCOSA 
bajo un límite de BPF Se acepta parcialmente. Se 
incluirán las dextrinas, dicha 
modificación se ve reflejada en 
el numeral 2.1 del Apéndice 
Normativo A. 
Para los sólidos de glucosa, no 
se acepta comentario, al  no 
encontrarse en el Acuerdo ni en 
el Codex 
10 CANAMI/CONCAMIN/KELLOGG/GRUPO BIMBO 
5.2.3.4 i) Acentuadores de sabor  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos b ajo un límite de 
BPF: 
Acido glutámico (L(+)) 
Glutamato de calcio 
Glutamato de magnesio 
Glutamato monoamónico 
Glutamato monopotásico Se acepta comentario, el cual se 
ve reflejado en el numeral 2.1 
del Apéndice Normativo A. 
11 CANAMI/CONCAMIN 
5.2.3.4 ii) antioxidantes  
Solicita de incluya al GALATO DE PROPILO en 200 mg/ kg Se acepta parcialmente, 
quedando como límite máximo 
100 mg/kg, el cual se ve 
reflejado en el numeral 2.2 del 
Apéndice Normativo A. 
12 CANAMIN/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
5.2.3.4 ii) antioxidantes  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos b ajo un límite  de 
BPF: 
Acido isoascórbico (ácido eritórbico) 
Ascorbato de potasio 
Isoascorbato de sodio Se acepta comentario, el cual se 
ve reflejado en el numeral 2.2 
del Apéndice Normativo A. 
13 CEMAR 
5.2.3.4 ii) antioxidantes  
Homologar y actualizar el límite de ácido palmitil 6-L- ascórbico 
(palmitato de ascorbilo) para quedar en cereales pa ra el 
desayuno bajo un límite 200 mg/kg, pastas y fideos precocidos 20 
mg/kg y productos de panadería 1000 mg/kg  Se acepta comentario, el cual se 
ve refle jado en el numeral 2.2 
del Apéndice Normativo A. 
14 CANAMI/CONCAMIN/ Grupo GAMESA S. de R.L. de 
C.V./Kellogg/KRAFT 
5.2.3.4 iii) colorantes  
Solicitan se incluyan los siguientes aditivos: 
AMARILLO ALIMENTOS 4( tartrazina No. CI 19140 bajo un límite 
de 100 mg/kg 
BETA CAROTENO (Anaranjado alimentos 5, No C.I. 4080 0) bajo 
un límite de BPF Se acepta el comentario, 
excepto para el rojo remolacha 
por no encontrarse en el 
Acuerdo ni en el Codex. Para 
amarillo alimentos 4 y beta 
caroteno el cambio se ve 
reflejado en el numeral 2.3 del 
Apéndice Normativo A. Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     19 
ROJO REMOLACHA bajo un límite de BPF 
Extracto de tegumento de uva bajo 100 mg/kg 
15 CEMAR 
5.2.3.4 iii) colorantes  
 Homologar y actualizar el límite de caramelo clase IV para 
quedar como: cereales para el desayuno 2 500 mg/kg, productos 
de panadería 1200 mg/kg Se acepta comentario el cual se 
ve reflejado en los numerales 
2.3 y 3.4 del Apéndice 
Normativo A. 
16  CEMAR  
5.2.3.4 iii) colorantes  
 Homologar y actualizar el límite de carotenos natur ales 
(anaranjado alimentos 5 No. CI 75130) para quedar como 
cereales para el desayuno 400 mg/kg y mezclas para rebosar 
1000 mg/kg Se acepta comentario el cual se 
ve reflejado en el numeral 2.3 
del Apéndice Normativo A. 
17  CEMAR  
5.2.3.4 iii) colorantes  
 Homologar y actualizar el límite de Extracto de co chin illa (rojo 
natural 4, carmín, No. CI 75470) para quedar como postres a 
base de cereales y almidón 150 mg/kg Se acepta comentario el cual se 
ve reflejado en el numeral 2.3 
del Apéndice Normativo A. 
18  CEMAR  
5.2.3.4 iii) colorantes  
Homologar y actualizar el límite de Riboflavina par a quedar como 
cereales para el desayuno, pastas y fideos, mezclas  para 
rebosar, panadería y postres 300 mg/kg Se acepta comentario el cual se 
ve reflejado en los numerales 
2.3 y 3.4 del Apéndice 
Normativo A. 
19  CANAMI/CONCAMIN/ Grupo GAMESA S. de R.L. de 
C.V./ Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del Pr oyecto 
de NOM- 247-SSA1-2005 (G.I.T.A.P. 247) 
5.2.3.4 iv) edulcorantes  
Solicitan se incluyan los siguientes aditivos bajo un límite de BPF:  
Eritritol 
Maltitol y Jarabe de maltitol 
Manitol 
Jarabe de poliglicitol 
Isomaltol 
Isomaltooligosacáridos 
Sorbitol y jarabe de sorbitol 
Xilitol 
D-xilosa 
Polidextrosa 
Inulina de agave 
D-xilitol 
Stevia 
Edulcorantes (como ingrediente). 
Se solicita incluir la siguiente redacción: 
Los edulcorantes son considerados ingredientes para  la 
elaboración de los productos objeto de este apartad o, donde 
podemos mencionar de manera enunciativa mas no limi tativa a: 
lactitol, maltitol, jarabe de maltitol, jarabe de p oliglicitol, 
isomaltooligosacáridos, xilitol, D-xilosa, pol idextrosa, inulina de 
agave, D-xilitol, stevia, entre otros No se acepta comentario ya que 
dichos aditivos tienen varias 
funciones que señala el Codex, 
siendo la principal edulcorante 
de bajo contenido calórico por lo  
que no es competencia de esta 
norma regular ese tipo de 
productos. 
Respecto a 
isomaltooligosacáridos, 
polidextrosa e inulina de agave 
es verdad que no se encuentran 
en el Acuerdo de aditivos pero 
su función más que tecnológica 
es como ingrediente. 
20  CEM AR  
5.2.3.4 iv) edulcorantes 
Eliminar los edulcorantes de bajo contenido calóric o (lactitol, 
maltitol) que le atribuyen a los productos una cara cterística de 
modificados en su composición  Se acepta comentario  
21  CANAMI/CONCAMIN/Grupo BIMBO  
5.2.3.4 v) estabilizantes  
Solicitan que los siguientes aditivos se encuentren  listados bajo el 
sinónimo de “Almidón modificado” 
Dextrinas de almidón tostado 
Almidones tratados con ácido 
Almidones tratados con álcali 
Almidón blanqueado 
Almidón oxidado Se acepta comentario, excepto 
para almidón acetilado oxidado 
por no estar contemplado en el 
Acuerdo y en Codex, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.4 
y 3.6 del Apéndice Normativo A. 20     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
Almidones tratados c on enzimas  
Fosfato monoalmidón 
Fosfato de dialmidón 
Fosfato de dialmidón fosfatado 
Fosfato de dialmidón acetilado 
Adipato de dialmidón acetilado 
Almidón hidroxipropílico 
Fosfato de hidroxipropil dialmidón 
Octenilsuccionato sódico de almidón 
Almidón acetilado oxidado 
22 CANAMI/CONCAMIN/Grupo BIMBO/Kellogg 
5.2.3.4 v) estabilizantes  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos b ajo un límite de 
BPF 
Acido algínico 
Alginato de amonio 
Alginato de calcio 
Alginato de potasio 
Alginato de sodio 
Alfa ciclodextrina 
Cloruro de calcio 
Cloruro de potasio 
Etilhidroxietilcelulosa 
Gamma ciclodextrina 
Goma de semillas de algarrobo 
Goma gellana (gelán) 
Goma guar 
Goma karaya 
Goma tara 
Goma tragacanto 
Hidroxipropilcelulosa 
Hidroxipropilmetilcelulosa 
Pectinas (amidadas y no amidadas) 
Polidextronsa A y N 
Polivinil pirrolidona 
Sal de ácido oleico con calcio, potasio y sodio 
Sal mirística, palmítica y ácidos esteáricos con am onio, calcio, 
potasio y sodio Se acepta comentario para 
todos, excepto para la 
etilhidroxietilcelulosa por no 
encontrarse en el Acuerdo.  el 
cambio se ve reflejado en el 
num eral 2.4 del Apéndice 
Normativo A. 
 El alginato de calcio, la goma 
guar e hidroxipropilmetilcelulosa 
ya estaban contemplados en el 
proyecto. 
Respecto a la propuesta de 
incluir “pectinas amidadas” y 
“pectinas no amidadas” ambas 
son sinónimo de “pectinas” 
se gún el Acuerdo, por lo que se 
mencionarán únicamente como 
pectinas para no causar 
confusiones. 
 
23 CANAMI/CONCAMIN/ Nacional starch Food 
Innovation/Kellogg 
5.2.3.4 v) estabilizantes  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos: 
Aditivo mg/kg de harina 
empleada  
Dextrinas  BPF 
Estearoil 2- lactilato de 
sodio o calcio 5,000  
Esteres acéticos de los 
mono y diglicéridos de 
los ácidos grasos BPF 
Esteres cítricos de los 
mono y diglicéridos de 
los ácidos grasos BPF 
Esteres del ácido láctico 
de ácidos grasos BPF Se acepta comentario, para las 
propuestas de aditivos a incluir, 
excepto para los sólidos  de 
glucosa y sólidos de jarabe de 
maíz por considerarse 
ingredientes. El cambio se ve 
reflejado en el numeral 2.4 del 
Apéndice Normativo A. Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     21 
Esteres de propilenglicol 
de ácidos grasos  3,750  
Monoestearato de 
sorbitán  6,100  
Triestearato de sorbitán  10,000  
Sólidos de glucosa BPF 
Sólidos de jarabe de 
maíz BPF 
 
24 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
5.2.3.4 v) estabilizantes  
Solicitan incluir las sales de sodio, potasio y amonio (incluido el 
furcelaran) de la carragenina bajo un límite de BPF  Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.4 
del Apéndice Normativo A como 
carragenatos de sodio, potasio y 
amonio incluido el furcelaran. 
25 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOG 
5.2.3.4 vi) humectantes  
Solicitan la inclusión de Triacetina bajo un límite  de BPF Se acepta comentario el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.5 
del Apéndice Normativo A 
26 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
5.2.3.4 vii) reguladores de pH  
Se solicita la inclusión de los siguientes aditivos  bajo un límite de 
BPF 
Acido acético glacial 
Acetato de potasio 
Acetato de sodio 
Acetato de calcio 
Acetato de amonio 
Acido clorhídrico 
Acido fumárico 
Fumarato de sodio 
Acido láctico 
Lactato de calcio 
Lactato de amonio 
Lactato de magnesio 
Lactato de potasio 
Lactato de sodio 
Carbonato ácido de amonio 
Carbonato ácido de magnesio 
Carbonato ácido de potasio 
Carbonato ácido de sodio 
Carbonato magnésico 
Carbonato potásico 
Carbonato sódico 
Carbonato amónico 
Citrato triamónico 
Citrato dipotásico 
Citrato disódico 
Citrato tricálcico 
Citrato tripotásico 
Citrato trisódico 
Dióxido de carbono 
Gluconato de calcio 
Gluconato de magnesio 
Glucono delta lactona 
Hidrogenomalato de potasio 
Hidrogenomalato de sodio 
Hidróxido de calcio 
Hidróxido de amonio Se acepta comentario, excepto 
para: carbonato ác ido de 
magnesio, Citrato disódico, por 
no encontrarse en el Acuerdo. El 
cambio se ve reflejado en el 
numeral 2.6 del Apéndice 
Normativo A 22     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
Hidróxido de magnesio 
Hidróxido potásico 
Hidróxido sódico 
Malato de calcio 
Malato de potasio 
Malato de sodio 
Oxido de calcio 
Sulfato de potasio 
Sulfato de sodio 
27 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
5.2.3.4 viii saborizantes y aromatizantes  
Solicitan su inclusión bajo un límite de BPF 
Acido 5’ guanílico 
Acido inosínico 
5’’ Guanilato de calcio 
5’’ Guanilato dipotásico 
5’’ Guanilato disódico 
5’’ Inosinato de calcio 
5’’ Inosinato de potasio 
5’’ Inosinato disódico Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.1 
de l Apéndice Normativo A como 
acentuadores de sabor. 
28 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
Nuevo no hay conservadores  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos b ajo un límite de 
BPF 
Acido propiónico 
Propionato de calcio 
Propionato de potasio 
Propionato de sodio Se acepta comentario el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.7 
del Apéndice Normativo A 
29 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
Nuevo  
Solicitan la inclusión bajo un límite de BPF como a gente de 
tratamiento de las harinas 
Cloruro de amonio 
Sulfato cálcico Se acepta comentario el cambio 
se ve reflejado en el numeral 1.1 
del Apéndice Normativo A 
30 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
Nuevo  
Solicitan la inclusión del cloruro de magnésico baj o un límite de 
BPF como ENDURECEDOR  Se acepta comenta rio el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.4 
de estabilizantes del Apéndice 
Normativo A 
31 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
Nuevo  
Solicitan la inclusión bajo un límite de BPF como 
ANTIGLUTINANTE los siguientes aditivos: 
Dióxido de silicio amorfo 
Etil celulosa 
Oxido de magnesio 
Silicato de calcio 
Silicato de aluminio 
Silicato de aluminio y calcio 
Silicato de magnesio 
Silicato de sodio y aluminio 
Talco Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.8 
del Apéndice Normativo A 
32 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG No procede comentario ya que 
no se encuentra en el Acuerdo ni Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     23 
Nuevo  
Solicitan la inclusión bajo un límite de BPF como A GLUTINANTE 
Etilmetilcelulosa en Codex 
33 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
Nuevo  
Solicitan la inclusión bajo un límite de BPF como 
SECUESTRANTE a los siguientes aditivos: 
Gluconato de potasio 
Gluconato de sodio Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 
2.10 del Apéndice Normativo A 
34 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
Nuevo  
Solicitan l a inclusión de nitrógeno bajo un límite de BPF como  
GAS DE ENVASADO Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.9 
del Apéndice Normativo A 
35 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO 
Nuevo  
Solicitan la inclusión de Oxido nitroso bajo un lím ite de B PF como 
PROPULSOR Se acepta comentario el cambio 
se ve reflejado en el numeral 2.9 
del Apéndice Normativo A 
36 Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V./CANAMI 
5.2.4.5 Aditivos para alimentos (Productos de panif icación)  
Solicitan que en las tablas de aditivos relac ionadas en los 
numerales 5.2.4.5, precisar en el encabezado que la  
especificación es para la base, pasta, masa, masa d e batido e 
incluir los siguientes textos: 
En la elaboración del relleno o cobertura se permit e el empleo de 
los aditivos o coadyuvantes es tablecidos en los ordenamientos 
legales aplicables, normas oficiales específicas y en el Acuerdo. 
En la elaboración de la base, pasta, masa, masa de batido, 
ingredientes de los productos objeto de este aparta do, se permite 
el empleo de los siguientes aditivos y coadyuvantes  No se acepta comentario, ya que 
los aditivos se deben regular en 
base al producto terminado y no 
en subproductos como masa, 
pasta, rellenos, etc. De esa 
manera también lo maneja el 
Codex 
37 CANAMI/CONCAMIN/National Starch Food Innovation 
i) acentuadores de sabor  
Solicitamos incluir los siguientes aditivos: 
Aditivos  mg/kg para base, pasta, 
masa, masa de batido 
Maltodextrinas   BPF 
Sólidos de glucosa BPF 
 Se acepta comentario para 
maltodextrinas, no así para los 
sólidos de glucosa por 
considerarse ingrediente. El 
cambio se ve reflejado en el 
numeral 3.1 del Apéndice 
Normativo A 
38 CANAMI/CONCAMIN/KELLOGG/GRUPO BIMBO 
i) acentuadores de sabor  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos b ajo un límite de 
BPF: 
Glutamato de cálcio 
Glutamato de magnésio 
Glutamato monoamónico 
Glutamato monopotásico 
Glutamato monosódico Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.1 
del Apéndice Normativo A 
39 KRAFT 
i) acentuadores de sabor  
Solicita incluir al cloruro de sodio bajo un nivel de BPF . Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.1 
del Apéndice Normativo A 
40 KRAFT 
ii) Acondicionadores de masa  
Solicita incluir al metabisulfito de sodio en esta sección, se 
propone un límite de 400 ppm junto con una nota que indique que 
el límite sería como SO2 residual Se acepta parcialmente con un 
límite máximo de 50 mg/kg ya 
que así lo marca el Codex, el 
cambio se ve reflejado en  el 
numeral 3.2 del Apéndice 24     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
Normativo A 
41 CEMAR 
ii) Acondicionadores de masa  
 Homologar y actualizar el límite de Fumarato de calcio y 
fumarato de potasio  Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.2 
del Apéndice Normativo A 
42 CANAMI/Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
iii) Antioxidantes  
Incluir terbutilhidroxibutirofenona en un límite de 200 mg /kg de 
grasa empleada en base, pasta, masa y masa de batid o. No se acepta por no encontrarse 
en el Acuerdo ni en el Codex 
43 CEMAR 
iii) Antioxidantes  
Eliminar al butilhidroximetilfenol Se acepta comentario 
44 CEMAR 
iii) Antioxidantes  
Homologar y actualizar el lí mite de Galato de propilo para quedar 
como panadería ordinaria 100 mg/kg, pastelería fina  200 mg/kg Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.3 
del Apéndice Normativo A 
45 CEMAR 
iii) Antioxidantes  
Homologar y actualizar el lí mite de Palmitato de ascorbilo para 
quedar en productos de panadería 1000 mg/kg Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.3 
del Apéndice Normativo A 
46 CANAMIN/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOG 
iii) Antioxidantes  
So licitan la inclusión de los siguientes aditivos baj o un límite de 
BPF 
Acido isoascórbico (ácido eritórbico) 
Ascorbato de potasio 
Isoascorbato de sodio Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.3 
del Apéndice Normativo A 
47 CANAMI/CONCAMIN/ Grupo GAMESA S. de R.L. de 
C.V./KRAFT 
iv) Colorantes  
Incluir los siguientes: 
aditivos Límite máx mg /kg 
Amarillo alimentos 4 
Tartrazina 
No C.I. 19140 100 mg /kg 
Beta caroteno  
Anaranjado alimentos 5, CI 40800 BPF 
Extractos de vegetales y frutas BPF 
Rojo remolacha BPF 
 Se acepta comentario, excepto 
para los extractos de vegetales, 
ya que estos son considerados 
como ingredientes. El cambio se 
ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
48 CAMANI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/Kellogg 
iv) Colorantes  
Solicita incluir Rojo cochinilla (carmín rojo natur al 4) bajo un límite 
de 200 mg/kg en productos de panificación Se acepta comentario, El cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
49 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/Kellogg 
iv) Colorantes  
 Se solicita incluir el Ponceau 4R (Rojo cochinilla A, rojo alimentos 
7) bajo un límite de 300 mg/kg en productos de pani ficación Se acepta parcialmente 
quedando con el límite  de 
50mg/kg para productos de 
panadería fina. El cambio se ve 
reflejado en el numeral 3.4 del 
Apéndice Normativo A 
50 CANAMI/CONCAMIN/KELLOGG/GRUPO BIMBO 
iv) Colorantes  
Solicitan incluir bajo un límite de BPF a las cloro filas Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
51 CEMAR Se acepta comentario, el cambio Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     25 
iv) Colorantes  
Homologar y actualizar el límite de Verde rápido FC F (verde 
alimentos 3, N°  CI 42053) para quedar en productos de 
panadería 100 mg/kg se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
52 CEMAR 
iv) Colorantes  
Homologar y actualizar el límite de Azul brillante FCF (azul 
alimentos 2 y sus lacas, N°  CI 42090) para queda r bajo un límite 
de 500 mg/kg sólo para decoraciones Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
53 CEMAR 
iv) Colorantes  
Homologar y actualizar el límite de Carotenos natur ales 
(anaranjado alimentos 5, N°  CI 75130) para quedar c omo: 
productos de panadería bajo un límite de 1000 mg/kg  Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
54 CEMAR 
iv) Colorantes  
Homologar y actualizar el límite de Riboflavina par a quedar como 
productos de panadería 300 mg/kg, decoraciones 1000  mg/kg Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
55 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/Kellogg 
iv) Colorantes  
Solicita la inclusión de Oxido de hierro amarillo b ajo un límite de 
75 mg/kg en productos de panificación. Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
56 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/Kellogg 
iv) Colorantes  
Solicita la inclusión de Oxido de hierro, negro baj o un límite de 75 
mg/kg en productos de panificación. Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
57 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/Kellogg 
iv) Colorantes  
Solicita incluir Oxido de hierro rojo, bajo un lími te de 75 mg/kg en 
productos de panificación. Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
58 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/KELLOGG 
v) Conservadores  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos b ajo un límite de 
BPF 
Propionato de calcio 
Propionato de potasio Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 
del Apéndice Normativo A 
59 Grupo Industrial de Trabajo para el Análisis del Pr oyecto de 
NOM- 247-SSA1- 2005 (G.I.T.A.P. 
247)/CANAMI/CONCAMIN/Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V . 
vi) Edulcorantes  
Solicitan la inclusión de los siguientes aditivos: 
Aditivo Límite máx mg/kg 
Eritritol BPF 
Maltitol  BPF 
Manitol BPF 
Jarabe de maltitol BPF 
Jarabe de poliglicitol BPF 
Isomaltol BPF 
Isomaltooligosacáridos BPF 
Sorbitol y jarabe de sorbitol BPF 
Inulina de agave BPF 
Xilitol  BPF 
Lactitol BPF 
D- xilitol BPF Ver respuesta a comentario 19 
de esta sección 26     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
Polidextrosa  BPF 
Stevia BPF 
E incluir la siguiente redacción: 
Los edulcorantes son considerados ingredientes para  la 
elaboración de los objetos de este apartado, donde podemos 
mencionar de manera enunciativa mas no limitativa a : lactitol, 
maltitol, jarabe de maltitol, jarabe de poligl icitol, 
isomaltooligosacáridos, xilitol, D- xilosa, polidextrosa, inulina de 
agave, D- xilitol, stevia, entre otros. 
60 CEMAR 
vi) Edulcorantes  
Eliminar los edulcorantes de bajo contenido calóric o que le 
atribu yen a los productos una característica de modificad os en su 
composición tales como: maltitol y lactitol. Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3 
del Apéndice Normativo A 
61 CANAMI/CONCAMIN/ Grupo GAMESA S. de R.L. de 
C.V./Nacional Starch Food Innovation 
vii) Emulsivos, estabilizadores, espesantes y gelif icantes  
Solicitan incluir los siguientes aditivos: 
Aditivos  Lím máx. mg/kg para 
base, pasta, masa, masa 
de batido 
Esteres cítricos de los mono y 
diglicéridos de los ácidos 
grasos  BPF 
Esteres acético y ácidos grasos 
de glicerol BPF 
Esteres lácticos y de ácidos 
grasos de glicerol BPF 
Triestearato de sorbitán  10,000 mg/kg de harina 
Maltodextrinas BPF 
Sólidos de glucosa BPF 
Sólidos de jarabe de maíz BPF 
 Se acepta comentario, ex cepto 
para sólidos de glucosa y sólidos 
de jarabe de maíz por 
considerarse ingredientes. El 
cambio se ve reflejado en el 
numeral 3.6 del Apéndice 
Normativo A 
62 CEMAR 
vii) Emulsivos, estabilizadores, espesantes y gelif icantes  
Homologar y actualizar el límite de Pol isorbato 60 para quedar 
como: sólo en decorados bajo un límite de 3000 mg/k g Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.6 
del Apéndice Normativo A 
63 CEMAR 
vii) Emulsivos, estabilizadores, espesantes y gelif icantes  
Homologar y actualizar el límite de Pol isorbato 65 para quedar 
como: sólo en decorados en un límite 3000 mg/kg Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.6 
del Apéndice Normativo A 
64 CEMAR 
vii) Emulsivos, estabilizadores, espesantes y gelif icantes  
Homologar y actualizar el límite de Pol isorbato 80 para quedar 
como: sólo en decorados en un límite de 3000 mg/kg Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.6 
del Apéndice Normativo A 
65 KRAFT 
viii) Gasificantes o polvos para hornear 
Para el caso de fosfato monobásico, solicita se inc luya una nota 
que indique que el límite está establecido como fós foro. No se acepta comentario. 
66 KRAFT 
xi) Reguladores de pH  
Solicita incluir fosfato diamónico bajo un límite d e 9300 mg/kg. Se ace pta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 
3.10 del Apéndice Normativo A 
67 CANAMI/Grupo GAMESA S. de R.L. de C.V. 
xii) Saborizantes y aromatizantes  No se acepta comentario, por no 
encontrarse en el Acuerdo. Jueves 14 de mayo de 2009 DIARIO OFICIAL (Primera S ección)     27 
Solicitan incluir a la enzima asparaginasa provenie nte de 
Aspergillus oryzae E.C. 3.5.1.1 CAS 9015-68-3 bajo un límite  de 
BPF 
68 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO 
Nuevo  
Solicitan la inclusión bajo un límite de BPF como A GLUTINANTE 
Etil celulosa 
Etilmetilcelulosa No se acepta comentario por no 
encontrarse dichos aditivos en el 
Acuerdo ni en el Codex 
69 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO 
Nuevo  
Solicitan su inclusión bajo un límite de BPF como 
ANTIGLUTINANTE: 
Oxido de magnesio 
Silicato de cálcio 
Silicato de aluminio 
Silicato de aluminio y cálcio 
Silicato de magnesio 
Silicato de sodio y magnesio 
Talco Se acepta comentario, excepto 
para silicato de sodio y 
magnesio por no encontrarse en 
el Acuerdo. El cambio se ve 
reflejado en el numeral 3.11 del 
Apéndice Normativo A 
70 CANAMI 
Se solita la inclusión de lo s siguientes aditivos bajo un límite de 
BPF para uso en alimentos preparados a base de cere ales y en 
productos de panificación: 
Propano  Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en los numerales 
2.9 y 3.12 del Apéndice 
Normativo A 
71 Kellogg 
Incluir los siguientes aditivos: 
Acido ascórbico L 
Acido cítrico 
Acido málico DL 
Agar 
Ascorbato cálcico 
Ascorbato sódico 
Caramelo I puro 
Carbonato cálcico 
Carboximetil celulosa sódica 
Carboximetil celulosa sódica hidrolizada mediante e nzimas 
Celulosa en polvo 
Celulosa microcristalina 
Dióxido de titanio 
Glicerol 
Goma arábiga 
Goma xantana 
Lecitina 
Metilcelulosa No se acepta comentario como 
indica son aditivos ya incluidos 
en el proyecto y no hace ningún 
comentario de cambio sobre 
límites o productos de uso. 
72 Kellogg 
Se solicita la inclusión de los siguientes aditivos  en alimentos 
preparados a base de cereales y productos de panifi cación bajo 
un límite de BPF: 
Alga euchema elaborada 
Carboximetil celulosa sódica reticulada No se acepta cometario en virtud 
que no se encuentran listados 
en el Acuerdo y el procedimiento 
para la i nclusión de nuevos 
aditivos en é ste se establece en 
el Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y 
Servicios 
73 CANAMI/CONCAMIN/GRUPO BIMBO/Kellogg 
Solicita la inclusión de extracto de tegu mento de uva bajo un Se acepta comentario, el cambio 
se ve reflejado en el numeral 3.4 28     (Primera Sección) DIARIO OFICIAL Jueves 14 d e mayo de 2009 
límite de 100 mg/kg  del Apéndice Normativo A 
74 Kellogg 
En el numeral 5.2.4.5 fracción ix al pie de página señalar “o la que 
la sustituya” después de la cita de la NOM-086-SSA1 -1994 Se acepta comentario, el 
comentario se ve reflejado en 
3.8 del Apéndice Normativo A. 
 
Atentamente 
México, D.F., a 10 de marzo de 2009.- El Comisionad o Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanita rio, 
Miguel Angel Toscano Velasco .- Rúbrica.