(Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
SECRETARIA DE ECONOMIA  
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -186-SCFI -2012, Bebidas alcohólicas -Bebidas alcohólicas 
elaboradas a partir de agave -Especificaciones, métodos de  prueba e información comercial . 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, q ue dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -186-SCFI-2012 “BEBIDAS ALCOH OLICAS -BEBIDAS 
ALCO HOLICAS ELABORADAS A PARTIR DE AGAVE -ESPECIFICACIONES, M ETODOS DE PRUEBA E INFORMACI ON 
COMERCIAL”.  
CHRIST IAN TUR EGANO ROLDAN, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio 
(CCNNSUICPC), con fundamento en los artículos 34 fracciones XIII y XXXI de l a Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracción XII, 47 fracción I de la Ley Federal sobre  
Metrología y Normalización, 33 de su Reglamento; y artículos 19 fracciones I, XIV, XV del Reglamento  Interior 
de esta Secretaría, e xpide para consulta pública el Proyecto de Norma Oficial Mexicana  PROY -NOM -186-
SCFI-2012 “Bebidas alcohólicas -Bebidas alcohólica s elaboradas a partir de  agave -Especificaciones, métodos 
de prueba e información comercial”, a efecto de que dentro de los sigu ientes 60 días naturales los interesados 
presenten sus comentarios ante el CCNNSUICPC, ubicado en Av.  Puente de Tecamachalco número  6, 
colonia Lomas de Tecamachalco, Sección Fuentes, Naucalpan de  Juárez, código  postal  53950, Estado de 
México, teléfono 57  29 93 0 0, Ext. 43222, Fax 55 20 97 15 o  bien a los correos electrónicos 
rodrigo.arreguin@economia.gob.mx; liliana.samperio@economia.gob.mx y/o 
salvador.franco@economia.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia se consideren en el seno 
del C omité que lo propuso.  
México, D. F., a 30 de mayo de 2012. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Co mercial y Prácticas de Comercio, 
Christian Turégano Roldán .- Rúbric a. 
 
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA  PROY -NOM -186-SCFI -2012 , “BEBIDAS  ALCOH OLICAS -
BEBIDAS ALCOH OLICAS ELABORADAS A PARTIR DE  AGAVE -ESPECIFICACIONES, M ETODOS DE 
PRUEBA E INFORMACI ON COMERCIAL”.  
PREFACIO  
En la elaboración del presente proyecto de norma of icial mexicana participaron las siguientes instituciones:  
SECRETAR IA DE ECONOM IA 
 Dirección General de Normas  
 Procuraduría Federal del Consumidor  
 Comisión Federal de Competencia  
POR LA DENOMINACI ON DE ORIGEN TEQUILA  
 Cámara Nacional de la Industria T equilera  
POR LA DENOMINACI ON DE ORIGEN MEZCAL  
 Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal  
POR LA DENOMINACI ON DE ORIGEN BACANORA  
 Gobierno del Estado de Sonora.  
ASOCIACIONES CIVILES  
 El Poder del Consumidor, A.C.  
ACADEMIA  
 Centro de Investigac ión Científica de Yucatán, A.C.  Jueves 5 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
INDICE  
CAP ITULO  
0. Introducci ón 
1. Objetivo y campo de aplicaci ón 
2. Referencias  
3. Definiciones  
4. Unidades, s ímbolos y abreviaturas  
5. Clasificaci ón 
6. Especificaciones fisicoqu ímicas  
7. Muestreo  
8. Métodos de ensayo (prue ba) 
9. Control de calidad  
10. Comercializaci ón y traslado  
11. Informaci on comercial  
12. Evaluaci ón de la conformidad  
13. Vigilancia  
14. Apéndice A 
15. Bibliograf ía 
16. Concordancia con normas internacionales  
 Transitorios  
0. Introducci ón 
Este proyecto de n orma oficial mexicana es necesario para definir la denominación comercial de las 
bebidas alcohólicas que utilizan como materia prima para su elaboración  el agave, así como para establecer 
las especificaciones fisicoquímicas, la información comercial y los métodos de prueba que deben aplicarse 
para determinar el cumplimiento de tales especificaciones. De esta manera, y en beneficio de la colectividad 
de consumidores de nuestro país, se acotará la comercialización engañosa de productos elaborados con 
insumos diferentes a dicha materia prima.  
Este proyecto de norma oficial mexicana busca evitar un daño inminente a la economía de los 
consumidores en términos del artículo 32 de la Ley Federal de Protección al Consumidor y 18 de su 
Reglamento, y de igual forma, se  busca eliminar la confusión en los mismos a través de proporcionarles 
información veraz y comprobable respecto de los productos que adquieren.  
El artículo 32 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, establece que la información o publicidad 
relativa  a bienes, productos o servicios que se difundan por cualquier medio o forma, deberán ser veraces, 
comprobables y exentos de textos, diálogos, sonidos, imágenes, marcas, denominaciones de origen y otras 
descripciones que induzcan o puedan inducir a error o  confusión por engañosas o abusivas.  
Asimismo, de conformidad con el artículo 1, fracción III de la Ley Federal de Protección al Consumidor, 
con la emisión de este proyecto de norma oficial mexicana se evita el daño a los consumidores, derivado de 
no prove erlos de la información adecuada y clara sobre los productos que adquieren.  
1. Objetivo y campo de aplicaci ón 
Este proyecto de norma oficial mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones fisicoquímicas, la 
denominación, y demás información come rcial que deben cumplir las bebidas alcohólicas sujetas a este 
proyecto de norma oficial mexicana, a efecto de dar información veraz al consumidor, así como  los métodos 
de prueba y de evaluación aplicables a las mismas.   
Salvo la excepción prevista en el p árrafo siguiente, este proyecto de norma oficial mexicana aplica a todas 
las bebidas alcohólicas definidas en los puntos 3.3, 3.4, 3.6, 3.8 y 3.22 del presente proyecto de norma 
producidas, importadas o comercializadas en territorio nacional cuya denominac ión comercial debe 
corresponder a las definiciones establecidas en el presente proyecto.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
Este proyecto de norma oficial mexicana no aplica a aquellas bebidas alcohólicas que se encuentren 
sujetas a una Denominación de Origen cuya protección haya sido decla rada en términos de la Ley de la 
Propiedad Industrial, o a aquellas bebidas a las que les resulte aplicable expresamente una Norma Oficial 
Mexicana específica para las mismas.  
2. Referencias  
Para la aplicación de este proyecto de norma oficial mexicana se debe cumplir con las siguientes Normas 
Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes y, en su caso, las que las modifiquen o sustituyan:  
Normas Oficiales Mexicanas  
2.1 NOM -008-SCFI -2002, Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el Diario Ofici al de la 
Federación el 27 de noviembre de 2002.  
2.2 NOM -030-SCFI -2006, Información Comercial - Declaración de cantidad en la etiqueta 
especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.  
2.3 NOM -127-SSA1 -1994, Salud ambiental, agua para uso y consumo humano –Límites permisibles de 
calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. P ublicada en el Diario Oficial  de 
la Federación el 18 de enero de 1996.  
2.4 NOM -142-SSA1 -1995, Bienes y Servicios -Bebidas alcohólicas -Especificaciones sanitarias -Etiquetado 
sanitario y comercial. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de julio de 1997.  
2.5 NOM -251-SSA1 -2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos 
aliment icios. Publicada en el Diari o Oficial de la Federación el 1  de marzo de 2010.  
Normas Mexicanas  
2.6 NMX -V-004-NORMEX -2005, Bebidas Alcohólicas -Determinación de Furfural -Métodos de Ensayo 
(Prueba), publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de jun io de 2005.  
2.7 MX-V-005-NORMEX -2005, Bebidas alcohólicas -Determinación de Aldehídos,  ésteres, metanol  y 
alcoholes superiores -Métodos de ensayo (Prueba). Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23  de 
junio de 2005.  
2.8 NMX -V-006-NORMEX -2005, Be bidas Alcohólicas -Determinación de azúcare s reductores directos y 
totales -Métodos de ensayo (Prueba). Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de junio de 2005.  
2.9 NMX-V-013-NORMEX -2005, Bebidas alcohólicas -Determinación de Contenido Alcohóli co (por ciento 
de alcohol en volumen a 293 K) (20ºC) (% Alc. Vol.) -Métodos de ensayo (Prueba). Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 23 de junio de 2005.  
2.10 NMX-V-017-NORMEX -2005, Bebidas Alcohólicas -Determinación de extracto seco y cenizas,  
Métodos de ensayo (Prueba). Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de junio de 2005.  
3. Definiciones  
Para los efectos de este proyecto de norma oficial mexicana se establecen las siguientes definiciones:  
3.1 Abocado:  
Procedimiento para suav izar el sabor de las bebidas alcohólicas mediante la adición de aditivos permitidos 
por la Secretaría de Salud.  
3.2 Agave:  
Es la planta de la familia de las Agaváceas, de hojas largas y fibrosas, de forma lanceolada, de cualquier 
especie, cuya parte aprove chable para la elaboración de los productos sujetos a este proyecto de norma 
oficial mexicana es la piña o cabeza.  
3.3 Aguardiente de  Agave:  
Bebida alcohólica obtenida por destilación y rectificación parcial de mostos fermentados, derivados de la 
molienda de las cabezas de  agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a 
fermentación alcohólica. En su formulación se permite del 51% al 100% de azúcares provenientes de agave, y 
un máximo de 49% de otros azúcares reductores totales expresad os en unidades de masa, no estando 
permitidas las mezclas en frío. El aguardiente de agave es un líquido que, de acuerdo a su tipo, es incoloro o 
amarillento cuando se aboque sin madurarlo.  
El Aguardiente de Agave es susceptible de ser adicionado de algún sabor o ingrediente permitido por la 
Secretaría de Salud, su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.  Jueves 5 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
De cualquier manera debe respetarse lo establecido en la NOM -142 SSA1 -1995 vigente, respecto de que 
no está permitida la rectificación total en la d estilación con el fin de mantener los compuestos que contribuirán 
a las características sensoriales finales.  
3.4 Bebidas Alcohólicas Preparadas “de” o “con” “Aguardiente de Agave” y/o “Destilado  de Agave”:  
Productos elaborados a partir de las bebidas alcoh ólicas definidas en los incisos 3.3 y 3.8 del presente 
proyecto de norma oficial mexicana y otras tales como licores o mezcla de ellos, espíritu neutro y agua, 
aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que pueden adicionarse de ingredient es, así 
como de aditivos y coadyuvantes permitidos por la Secretaría de Salud. Su contenido alcohólico es de 2 a 
12% Alc. Vol.  
3.5 Buenas prácticas de fabricación:  
Conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los prod uctos objeto 
de este proyecto de norma oficial mexicana, mantengan las especificaciones requeridas para su consumo de 
acuerdo a la NOM -251-SSA1 -2009 (Ver 2 referencias)  
3.6 Cócteles “de” o “con” “Aguardiente de Agave” y/o “Destilado de Agave”:  
Productos el aborados a partir de las bebidas alcohólicas definidas en los incisos 3.3 y 3.8, del presente 
proyecto de norma oficial mexicana y otras tales como licores o mezcla de ellos, espíritu neutro, alcohol de 
calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aro matizados y saborizados con procedimientos 
específicos y que pueden adicionarse de ingredientes como aditivos y coadyuvantes permitidos por la 
Secretaría de Salud, su contenido alcohólico es de 12 a 32% Alc. Vol.  
3.7 Destilación:  
Separación de los constitu yentes de una mezcla líquida por vaporización parcial de la misma y 
recuperación de los vapores y residuos; es decir, la separación de una mezcla de sustancias en donde se 
fraccionan las volátiles de un residuo no volátil. La destilación alcohólica está ba sada en que el alcohol etílico, 
siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, por lo 
que los vapores que suben pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto contenido 
alcohólico.  
3.8 Destilado de Agave:  
Bebida alcohólica obtenida por destilación y rectificación parcial de mostos fermentados, derivados de la 
molienda de las cabezas de agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a 
fermentación alcohólica, siendo s usceptibles los mostos de ser enriquecidos por otros azúcares hasta en una 
proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, no estando 
permitidas las mezclas en frío. El destilado de agave es un líquido que, de acue rdo a su tipo, es incoloro o 
amarillento cuando se aboque sin madurarlo.  
El Destilado de Agave es susceptible de ser adicionado de algún sabor o ingrediente permitido por la 
Secretaría de Salud, su contenido alcohólico es de 25% a menos de 35% Alc. Vol.  
De cualquier manera debe respetarse lo establecido en la NOM -142 SSA1 -1995 vigente, respecto de que 
no está permitida la rectificación total en la destilación con el fin de mantener los compuestos que contribuirán 
a las características sensoriales finales.  
3.9 DGN:  
Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía.  
3.10 Etiqueta:  
Todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica, ya sea que esté impreso, 
marcado, grabado, en alto o bajo relieve, estarcido, adherido o sobrepue sto al envase de los productos 
sujetos al proyecto de norma oficial mexicana.  
3.11 Envasado:  
Acción de introducir o colocar cualquier material o producto en los recipientes que lo han de contener, con 
la finalidad de conservarlo, proteger su estabilidad fí sica, química y comercializarlo.  
3.12 Envasador:  
Es la persona física o moral que no siendo productor, se dedica al envasado de los  productos definidos en 
los incisos 3.3 y 3.8  dentro de sus instalaciones y que se encuentra sujeto al cumplimiento de las 
disposiciones contenidas en este proyecto de norma oficial mexicana y demás normatividad aplicable.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
3.13 Envase:  
Todo recipiente nuevo destinado a contener los productos objeto de este proyecto de norma oficial 
mexicana y que entra en contacto con los mismos , conservando su integridad física, química, sensorial y 
sanitaria. No podrán usarse envases cuyos derechos marcarios estén debidamente  protegidos bajo la Ley de 
la Propiedad  Industrial por un tercero.  
3.14 Extracción:  
Procedimiento mecánico, físico, quími co, biológico o combinación de los anteriores que permiten la 
separación de los azúcares o carbohidratos del agave.  
3.15 Fermentación:  
Es la transformación de los azúcares del agave en alcohol etílico y bióxido de carbono con la formación de 
otros compuest os que contribuirán a las características sensoriales finales de los productos objeto de este 
proyecto de norma oficial mexicana.  
3.16 Filtración:  
Proceso de separación de partículas sólidas presentes en los productos objeto de este proyecto de norma 
oficial mexicana, a través de un medio filtrante.  
3.17 Formulación:  
Etapa previa al proceso de fermentación en donde se preparan los mostos para tener condiciones 
adecuadas de fermentación y , en su caso, para cumplir con el contenido mínimo de 51% en masa de 
azúcares reductores totales procedentes del agave.  
3.18 Hidrólisis:  
Procedimiento químico, térmico, enzimático o la combinación de los anteriores, con el propósito de 
desdoblar los carbohidratos, principalmente la inulina, presentes en el agave para obtener azúcares totales 
simples aptos para ser fermentados.  
3.19 Jima:  
Acción que consiste en desprender, del suelo, la piña o cabeza del agave.  
3.20 Laboratorios de Ensayo (Pruebas):  
Los laboratorios de ensayo y/o prueba, realizan su actividad a través de la pru eba de una muestra 
representativa y como resultado de su actividad emiten un informe de resultados.  
3.21 LFMN:  
Ley Federal sobre Metrología y Normalización.  
3.22 Licores/Cremas “de” o “con” “Aguardiente de Agave” o “de” o “con” “Destilado de Agave”:  
Son lo s productos elaborados a partir de las bebidas alcohólicas definidas en los incisos 3.3 y 3.8 y en su 
caso otros tales como, espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos; con un contenido 
no menor de 1% (m/v) de azúcares y agua; ar omatizados y saborizados con procedimientos específicos y que 
pueden adicionarse de ingredientes así como de aditivos y coadyuvantes permitidos por la Secretaría de 
Salud; su contenido alcohólico es de 13.5 a 55% Alc. Vol.  
3.23 Límite mínimo y límite máxim o: 
Cantidad mínima y cantidad máxima fijadas en este proyecto de norma oficial mexicana; respecto de las 
que no existe tolerancia.  
3.24 Lote:  
Cantidad de un producto elaborado en un mismo lapso temporal para garantizar su identificación. Para 
efectos de lo  cual debe estar integrado por aquellas unidades homogéneas entre sí que mantengan un perfil 
de identidad identificado con un código específico que obedezca, como mínimo, a fechas específicas y 
respecto de las cuáles se haya mantenido la identidad de perfi l del producto elaborado, conforme a bitácoras 
que demuestren dicha homogeneidad.  
3.25 Mezclas en frío:  
Consiste en adicionar o mezclar cualquier producto alcohólico diferente a los productos definidos en los 
incisos 3.3 y 3.8  de este proyecto de norma ofi cial mexicana, en las operaciones unitarias del proceso de 
elaboración, incluyendo el producto terminado.  Jueves 5 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
3.26 Mosto:  
Líquido azucarado, proveniente de la extracción del agave hidrolizado y adicionado de otros azúcares 
conforme a este proyecto de norma ofi cial mexicana, listo para el proceso de fermentación.  
3.27 Muestreo:  
Es el procedimiento mediante el cual se seleccionan diversas unidades de producto de un lote, conforme 
al Apéndice A, que forma parte del presente proyecto de norma oficial mexicana.  
3.28  NMX:  
Norma Mexicana.  
3.29 NOM:  
Norma Oficial Mexicana.  
3.30 Organismo Evaluador de la Conformidad:  
Es la persona moral acreditada y, en su caso, aprobada, en términos de lo dispuesto por la LFMN y su 
Reglamento, para llevar a cabo la determinación del gr ado de cumplimiento del presente proyecto de norma 
oficial mexicana. Para efectos de este proyecto de norma oficial mexicana, dentro de esta definición se 
encuentran contemplados, de manera enunciativa a los organismos certificadores, unidades de verificac ión y 
laboratorios de ensayo o prueba.  
3.31 Operaciones unitarias:  
Son las etapas de elaboración de los  productos definidos en los incisos 3.3 y 3.8  del presente proyecto de 
norma oficial mexicana, en las cuales las materias primas sufren cambios químicos,  bioquímicos y/o físicos, 
hasta obtener un producto determinado en  cada una de ellas. Entre otras existen las siguientes etapas de 
dicho proceso: hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación,  filtración y envasado.  
3.32 Productor:  
Es la p ersona física o moral que se dedica a la elaboración de los  productos definidos en los incisos 3.3 y 
3.8 dentro de sus instalaciones y que se encuentra sujeto al cumplimiento de las disposiciones contenidas en 
este proyecto de norma oficial mexicana y demá s normatividad aplicable.  
3.33 Superficie principal de exhibición:  
Aquella área donde se encuentra la denominación y la marca comercial de los productos, conforme a la 
NOM -030-SCFI -2006 vigente. (Ver el capítulo 2.0 Referencias).  
3.34 Unidades de verificac ión: 
La persona que realiza actos de verificación, mediante la constatación ocular o comprobación mediante 
muestreo o examen de documentos que se realizan para evaluar la conformidad en un momento determinado.  
3.35 Verificación:  
La constatación ocular o co mprobación mediante muestreo, medición, pruebas de laboratorio, o examen 
de documentos que se realizan para evaluar la conformidad en un momento determinado.  
3.36 Visita de Verificación:  
Conforme a lo dispuesto por la LFMN, se entiende por visita de verifi cación la que se practique en  los 
lugares en que se realice el proceso de producción, envasado o comercialización, o alguna fase de los 
mismos, de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana; para constatar ocularmente que 
se cumple, po r los sujetos obligados, con lo dispuesto en la Ley mencionada y demás disposiciones derivadas 
de ella, como este proyecto de norma oficial mexicana.  
4. Unidades, s ímbolos y abreviaturas  
MAX/max  cantidad máxima  
MIN/min  cantidad mínima  
°C grado Celsius  
g/l gramo por litro  
K kelvin  
L, l litro 
m/v masa / volumen       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
ml mililitro  
mg miligramo  
mg/l miligramo por litro  
% por ciento  
% Alc. Vol.  por ciento de alcohol en volumen determinado conforme a la MX -V-013-NORMEX -2005  
5. Clasificaci ón 
De acuerdo a las característ icas propias, los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana 
se clasifican conforme a lo siguiente sin perjuicio de que puedan indicar características adicionales que 
provengan del añejamiento:  
5.1 “Aguardiente de agave”  
Es el producto def inido en el inciso 3.3 de este proyecto de norma oficial mexicana el cual, a su vez, se 
divide en 2 tipos:  
5.1.1  “Aguardiente de agave blanco”  
Producto incoloro cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.  
5.1.2  “Aguardiente de agave abocado”  
Producto Blanco que debe ser abocado y cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, 
ajustarse con agua de dilución.  
5.2 “Destilado de agave”  
Es el producto definido en el inciso 3.8 de este proyecto de norma oficial m exicana el cual, a su vez, se 
divide en 2 tipos:  
5.2.1  “Destilado de agave blanco”  
Producto incoloro cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.  
5.2.2  “Destilado de agave  abocado”  
Producto Blanco que debe ser aboc ado y cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, 
ajustarse con agua de dilución.  
5.3 Licores o cremas “de” o “con” aguardiente de agave  o destilado de agave  
Son los productos elaborados a partir de las bebidas alcohólicas definidas en los incis os 3.3 y 3.8  y en su 
caso otros tales como, espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos; con un contenido 
no menor de 1% (m/v) de azúcares; aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que 
pueden adicionarse de ingr edientes así como de aditivos y coadyuvantes permitidos por la Secretaría de 
Salud; su contenido alcohólico es de 13.5 a 55% Alc. Vol.  
La denominación de los licores o cremas deberá sujetarse a alguno de los siguientes tipos:  
5.3.1  “Licor de Aguardiente de  Agave” o “Crema de Aguardiente de Agave” o “Licor de Destilado de 
Agave” o “Crema de Destilado de Agave”,  siempre que la bebida alcohólica definida en el inciso 3.3 o 3.8 sea 
la que aporte al menos el 51% del contenido alcohólico total del producto.  
5.3.2  “Licor con Aguardiente de Agave” o “Crema con Aguardiente de Agave” o “Licor con Destilado de 
Agave” o “Crema con Destilado de Agave”  siempre que se establezca en la superficie principal de exhibición y 
del mismo tamaño que la denominación comercial, el p orcentaje del contenido alcohólico del producto o del 
contenido total del producto que aporta la bebida alcohólica definida en el inciso 3.3 o 3.8.  
Los licores señalados en 5.3.1 y 5.3.2 podrán subdividirse de acuerdo a su contenido de azúcares y 
conforme a lo siguiente:  
a) “Extra -seco”, cuando el licor contenga de 1,0% a 1,9% de azúcares (m/v).  
b) “Seco”, cuando el licor contenga de 2,0% a 10% de azúcares (m/v).  
c) “Dulce”, cuando el licor contenga más de 10,1% de azúcares (m/v).  
d) “Escarchado”, cuando el  producto se encuentre sobresaturado de azúc ares y en el cual el exceso de 
éstos haya cristalizado dentro del licor.  
e) “Aperitivo”, cuando el producto contenga algunos principios amargos derivados de substancias 
vegetales.  Jueves 5 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
5.4 Cocteles “de” o “con” aguard iente de agave o destilado de agave  
Productos elaborados a partir de las bebidas alcohólicas definidas en los  incisos 3.3 y 3.8, del presente 
proyecto de norma oficial mexicana y otras tales como licores o mezcla de ellos, espíritu neutro y agua, 
aromatiza dos y saborizados con procedimientos específicos y que pueden adicionarse de ingredientes como 
aditivos y coadyuvantes permitidos por la Secretaría de Salud; su contenido alcohólico es de 12 a 32% Alc. Vol.  
Los co cteles podrán adicionarse de jugos, jugos c oncentrados, vino de uva u otras frutas, extractos, 
aceites esenciales, sabores naturales, sabores idénticos a los naturales.  
La denominación de los cócteles deberá sujetarse a alguno de los siguientes tipos:  
5.4.1  “Coctel de Aguardiente de Agave”, “Coctel  de Destilado de Agave”, siempre que la bebida alcohólica 
definida en el inciso 3.3 y 3.8, sea la que aporte al menos el 51% del contenido alcohólico total del coctel.  
5.4.2  “Coctel con Aguardiente de Agave” , “Coctel con Destilado de Agave” siempre que se  establezca en 
la superficie principal de exhibición y del mismo tamaño que la denominación comercial, el porcentaje del 
contenido alcohólico del producto o del contenido total del producto que aporta la bebida alcohólica definida 
en el inciso 3.3 o 3.8.  
5.5 Bebidas alcohólicas preparadas “de” o “con” aguardiente de agave  o destilado de agave  
Productos elaborados a partir de la bebida alcohólica definida en el inciso 3.3 y 3.8 del presente proyecto 
de norma oficial mexicana y otras tales como licores o mezc la de ellos, espíritu neutro, alcohol de calidad o 
alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que 
pueden adicionarse de ingredientes así como de aditivos y coadyuvantes permitidos por la Secretaría d e 
Salud. Su contenido alcohólico es de 2% a 12% Alc. Vol.  
La denominación de las bebidas alcohólicas preparadas deberá sujetarse a alguno de los siguientes tipos:  
5.5.1  “Bebida alcohólica preparada de Aguardiente de Agave” o “Bebida alcohólica preparada de  Destilado 
de Agave”, siempre que la bebida alcohólica definida en los incisos 3.3 y 3.8, sea la que aporte al menos el 
51% del contenido alcohólico total de la bebida alcohólica preparada.  
5.5.2  “Bebida alcohólica pre parada con Aguardiente de Agave " o “Be bida alcohólica preparada con 
Destilado de Agave”, siempre que se establezca en la etiqueta el porcentaje del contenido alcohólico del 
producto o del contenido total del producto que aporta la bebida alcohólica definida en los incisos 3.3 o 3.8.  
6. Especif icaciones fisicoqu ímicas  
6.1 Los productos sujetos a este proyecto de norma oficial mexicana y definidos en los incisos 3.3 y 3.8 
deben cum plir con las especificaciones fi sicoquímicas señaladas en las siguientes tablas:  
TABLA 1. - ESPECIFICACIONES FISICOQU IMICAS PARA DESTILADOS DE AGAVE  
PAR AMETROS  DESTILADO   AGUARDIENTE   
BLANCO  ABOCADO   BLANCO  ABOCADO  METODOS DE 
ENSAYO 
PRUEBA (1)  MINIMO  MAXIMO  MINIMO  MAXIMO   MINIMO  MAXIMO  MINIMO  MAXIMO  
Contenido alcohólico 293 K 
(20o C), (% Alc. Vol.)  25 <35 25 <35  35 55 35 55 NMX -V-013-
NORMEX  
Extracto seco (g/l)  0 0.3 0 5  0 0.3 0 5 NMX -V-017-
NORMEX  
Valores expresados en mg / 100 ml de Alcohol Anhidro  
Aldehídos (como acetaldehído)  0 40 0 40  0 40 0 40 NMX -V-005-
NORMEX  
Esteres (como acetato de Etilo)  2 200 2 200  2 200 2 200 NMX -V-005-
NORMEX  
Alcoholes superiores 
(alcoholes de peso molecular 
superior al alcohol etílico o 
aceite fusel) (como alcohol 
amílico)  20 500 20 500  20 500 20 500 NMX -V-005-
NORMEX  
Metanol (2)  30 300 30 300  30 300 30 300 NMX -V-005-
NORMEX  
Furfural 0 4 0 4  0 4 0 4 NMX -V-004-
NORMEX  
Notas:            
(1) Véase capítulo de referencias  
(2) El parámetro mínimo puede disminuir si el productor demuestra que es viable reducir el metanol mediante un proceso distin to       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
6.1.1  Cuando al Aguardiente de A gave o al Destilado de Agave se le agreguen edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes permitidos por la Secretaría de Salud, con objeto de proporcionar o intensificar 
su color, aroma y/o sabor, pueden tener como máximo 75 g/l de azúcares red uctores totales de acuerdo a la 
NMX -V-006-NORMEX -2005 y 85 g/l de extracto seco de acuerdo a la NMX -V-017-NORMEX -2005 (véase 
Capítulo 2, Referencias).  
6.1.2  De ser necesario, para obtener el contenido alcohólico comercial requerido, se debe usar agua 
potab le, destilada o desmineralizada como agua de dilución de acuerdo a la NOM -127-SSA1 -1994 vigente 
(véase el Capítulo 2 Referencias).  
6.2 Los productos enunciados en los incisos 3.4, 3.6 y 3.22  de este proyecto de norma oficial mexicana 
deben cumplir con las especificaciones fisicoquímicas señaladas en la Tabla 2 siguiente:  
TABLA 2. - ESPECIFICACIONES FISICOQU IMICAS PARA LICORES/CREMAS, COCTELES Y BEBIDAS ALCOH OLICAS PREPARADAS  
PAR AMETROS  LICORES   CREMAS   COCTELES   BEBIDAS ALCOH OLICAS 
PREPARADAS   METODOS 
DE E NSAYO 
PRUEBA (1)  MINIMO  MAXIMO   MINIMO  MAXIMO   MINIMO  MAXIMO   MINIMO  MAXIMO   
Contenido alcohólico 293 K (20o C), 
(% Alc. Vol.)  13.5 55  13.5 55  12 32  2 12  NMX -V-013-
NORMEX  
Valores expresados en mg / 100 ml de Alcohol Anhidro  
Aldehídos (como acetal dehído)  0 40  0 40  0 40  0 40  NMX -V-005-
NORMEX  
Esteres (como acetato de Etilo)  2 200  2 200  2 200  2 200  NMX -V-005-
NORMEX  
Alcoholes superiores (alcoholes de 
peso molecular superior al alcohol 
etílico o aceite fusel) (como alcohol 
amílico)  20 500  20 500  20 500  20 500  NMX -V-005-
NORMEX  
Metanol (2)  30 300  30 300  30 300  30 300  NMX -V-005-
NORMEX  
Furfural  0 4  0 4  0 4  0 4  NMX -V-004-
NORMEX  
Notas:               
(1) Véase capítulo de referencias  
(2) El parámetro mínimo puede disminuir si el produc tor demuestra que es viable reducir el metanol mediante un proceso distinto  
 
7. Muestreo  
7.1 Del producto a granel  
Del producto a granel, se toma una muestra constituida por porciones similares, extraídas de los niveles 
inferior y superior, en el entendid o que el volumen extraído no debe ser menor de 3 litros.  
La muestra extraída, previamente homogeneizada, debe dividirse en 3 porciones de aproximadamente 1 
litro cada una, las cuales deben envasarse en un recipiente debidamente identificado con una etiquet a firmada 
por las partes interesadas debiendo cerrarse en forma tal que garantice su inviolabilidad. Estas porciones se 
reparten en la forma siguiente: dos para el  verificador y una para el productor o envasador visitado. En el 
primer caso, de las dos mues tras, una se analiza y la otra permanece en custodia para usarse en caso  de 
tercería  
7.2 Del producto envasado  
7.2.1  Para los productos ya envasados, conforme a lo dispuesto por el artículo 102 de la LFMN, las 
muestras se recabarán por duplicado, quedando un tanto de ellas en resguardo del establecimiento visitado. 
Sobre el otro tanto se hará la primera verificación.  
7.2.2  La selección de los productos envasados, para extraer las porcio nes de muestras debe efectuarse  al 
azar.  
8. Métodos de ensayo (prueba)  
Para la verificación de las especificaciones que se establecen en este proyecto de norma oficial mexicana, 
se deben aplicar las normas vigentes que se señalan en las Tablas 1 y 2 de Especificaciones Fisicoquímicas y 
las demás normas que se indican en el Cap ítulo 2.  Jueves 5 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
9. Control de calidad  
Los productores y envasadores de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana deben 
mantener sistemas de control de calidad compatibles con las normas aplicables y las buenas prácticas de 
fabricación.  
Asimi smo, deben verificar sistemáticamente las especificaciones contenidas en este proyecto de norma 
oficial mexicana, utilizando equipo suficiente y adecuado de laboratorio, así como los métodos de prueba 
apropiados, llevando un control estadístico de la produ cción que objetivamente demuestre el cumplimiento de 
dichas especificaciones.  
En ningún momento se deben elaborar los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana en 
instalaciones en las cuales se elaboren bebidas alcohólicas de agave sujeta s a una Denominación de Origen, 
protegidas por el Estado Mexicano en términos de la Ley de la Propiedad Industrial.  
Se prohíben las mezclas en frío, en los procesos de elabora ción del “Aguardiente de Agave”  y del 
“Destilado de Agave”  
10. Comercializaci ón y traslado  
El Productor y el Envasador, deben mantener registros del número de litros producidos y/o envasados 
diariamente, por producto elaborado o envasado.  
11. Informaci ón comercial  
Los productores, envasadores y comercializadores de los productos sujeto s al presente proyecto de norma 
oficial mexicana son responsables de hacer cumplir los requisitos de etiquetado e información comercial 
previstos en este proyecto de norma oficial mexicana y adicionalmente, con lo dispuesto por el artículo 32 de 
la Ley Fed eral de Protección al Consumidor, que establece que la información o publicidad relativa a bienes, 
productos o servicios que se difundan por cualquier medio o forma, deberán ser veraces, comprobables y 
exentos de palabras, textos, diálogos, ilustraciones, imágenes, denominaciones de origen y otras 
descripciones que induzcan o puedan inducir a error o confusión por engañosas o abusivas. Se prohíbe 
cualquier referencia, directa o indirecta, a cualquier bebida alcohólica sujeta a Denominación de Origen que 
pueda confundir al consumidor, o que pueda inducir al consumidor a suponer que las bebidas alcohólicas 
reguladas por la presente norma se relacionan en forma alguna con aquella otra bebida alcohólica sujeta a 
Denominación de Origen.  
11.1 Marcado y etiquetado general  
Además de cumplir con lo establecido en la NOM -142-SSA1 -1995 vigente (Ver 2 Referencias), en su 
apartado de etiquetado, cada envase debe ostentar una etiqueta en forma destacada y legible en idioma 
español sin perjuicio de que se exprese en otros i diomas la cual deberá ser veraz y describirse en forma clara, 
evitando que sea falsa, equívoca o que induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y 
características de los productos objeto de este proyecto de norma oficial mexicana.  
Cuando la información requerida por este proyecto de norma se exprese en otros idiomas debe aparecer 
también en español, de manera clara y visible. Las etiquetas deberán de contener la siguiente información:  
a) El Nombre o la Denominación comercial del producto; los  cuales deberán expresarse en la etiqueta 
conforme a las características de cada producto, utilizando únicamente una de  las denominaciones de los 
tipos establecidos en los incisos  5.1.1, 5.1.2, 5.2.1, 5.2.2, 5.3.1, 5.3.2, 5.4.1, 5.4.2, 5.5.1, 5.5.2, sujetá ndose a 
lo establecido en los incisos 11.2, 11.3, 11.4, 11.5 de este proyecto de norma oficial mexicana.  
b) Contenido neto expresado en litros o mililitros, en unidades del Sistema General de Unidades de 
Medida de conformidad a lo que establece a la NOM -030-SCFI -2006 (véase capítulo 2, Referencias) 
independientemente de que también pueda expresarse en otras unidades  
c) El contenido alcohólico expresado en por ciento de alcohol en volumen a 20ºC, que debe abreviarse  “% 
Alc. Vol.”.  
d) Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del productor.  
Debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del responsable de 
la fabricación del producto, cuando dicho producto no sea envasado por el propio productor.  
Para produ ctos importados debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominación o razón social y 
domicilio fiscal del responsable del producto. Esta información puede incorporarse al producto pre -envasado 
en territorio nacional, después del despacho aduanero y antes  de la comercialización del producto.  
e) Nombre de la Marca registrada seguida de los símbolos  o “MR” conforme a lo dispuesto por la Ley de 
la Propiedad Industrial.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
f) La leyenda que identifique al país de origen del producto: "Hecho en …”, "Producto de … ", "Elaborado 
en …", u otras análogas. Los productos de procedencia extranjera deben incorporar la leyenda que identifique 
el país de origen de los productos, por ejemplo: "Hecho en..."; "Producto de..."; "Fabricado en ...”, u otras 
análogas, seguida del p aís de origen del producto, sujeto a lo dispuesto en los tratados internacionales de que 
los Estados Unidos Mexicanos sean parte. Se permite el uso de gentilicios y otros términos análogos, siempre 
y cuando sean precisos y no induzcan a error en cuanto al origen del producto. Por ejemplo: “Producto 
español”, “Producto estadounidense”, entre otros.  
g) Identificación del lote  
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificación del lote al que pertenece, 
con una indicación en clave qu e permita su rastreabilidad.  
La identificación del lote que incorpore el fabricante en el producto preenvasado debe marcarse en forma 
indeleble y permanente, y no debe ser alterada u ocultada de forma alguna hasta que sea adquirido por  el 
consumidor . 
La cl ave del lote debe ser precedida por cualquiera de las siguientes indicaciones: "LOTE", "Lot", "L", 
"Lote", "lote", "lot", "l", "lt", "LT", "LOT", o bien incluir una referencia al lugar donde aparece. La expresión de 
un lapso de tiempo menor a un día calend ario, tales como horas o minutos no podrá  ser empleada como parte 
de la identificación de un Lote.  
h) Las leyendas precautorias establecidas en la Ley General de Salud y sus disposiciones derivadas.  
Las leyendas precautorias deben hacer referencia al ingre diente u origen del ingrediente que, basado en 
información científica reconocida, se asocie a riesgos reales o potenciales relacionados con la intolerancia 
digestiva, alergias o enfermedades metabólicas o toxicidad.  
Las leyendas precautorias específicas, s e establecerán en las normas oficiales mexicanas 
correspondientes u otros ordenamientos jurídicos.  
i) Cualquier otra información exigida por otras disposiciones legales aplicables a bebidas alcohólicas.  
11.2 Marcado y etiquetado complementario para "aguard iente de agave " y "Destilado de agave"  
Para  cumplir con el  apartado a) del inciso 11.1, del Marcado y Etiquetado General, la denominación de 
"Aguardiente de Agave" o "Destilado de Agave " podrá incluir la siguiente información en la etiqueta, como 
parte d e la Denominación Comercial:  
 a) El territorio o región de elaboración de la bebida.  
11.3 Marcado y etiquetado complementario para "licores/cremas de aguardiente de agave" y 
"Licores/cremas de destilado de agave"  
Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartad o a) del inciso 11.1, del Marcado y Etiquetado General, la 
denominación de los "Licores/cremas de aguardiente de agave" y de los "Licores/cremas de destilado de 
agave " podrá incluir, de forma adicional, la siguiente información en la etiqueta:  
a) Ir segui da de un nombre arbitrario siempre y cuando dicho nombre no indique o dé a entender 
cualidades que no posee el producto.  
b) Incluir la subdivisión a que se hace referencia en el inciso 5.3, relativa al contenido de azúcares del 
producto.  
11.4 Marcado y eti quetado complementario para "cocteles de aguardiente de  agave" y "Cocteles de 
destilado de agave"  
Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado a) del inciso 11.1, del Marcado y Etiquetado General, la 
denominación de los "Cocteles de aguardiente de agave " y "cocteles de destilado de agave",  podrá ir seguida 
de un nombre arbitrario siempre y cuando dicho nombre no indique o dé a entender cualidades que no posee 
el producto.  
En la etiqueta de los productos cuya comercialización se haga en forma individual, de be figurar una lista 
de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.  
Los ingredientes deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).  
Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya más de l 5 por ciento y debe ir acompañado 
de una lista entre paréntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente (m/m), 
incluidos los aditivos que desempeñen una función tecnológica en el producto acabado o que se asocien a 
reacciones  alérgicas.  Jueves 5 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua añadida por orden de predominio, excepto cuando ésta 
forme parte de un ingrediente compuesto y declarado como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de 
cocción y reconstitución. N o es necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan 
durante la fabricación  
Se deben declarar todos aquellos ingredientes o aditivos que causen hipersensibilidad, intolerancia o 
alergia, de conformidad con los ordenamientos jurídi cos correspondientes.  
11.5 Marcado y etiquetado complementario para "bebidas alcohólicas preparadas de aguardiente de 
agave" y “bebidas alcohólicas preparadas de destilado de agave”  
Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado a) del inciso 11.1, del Marca do y Etiquetado General, de las 
"Bebidas alcohólicas preparadas de aguardiente de agave " y “Bebidas alcohólicas preparadas de destilado 
de agave”, la denominación comercial podrá ir seguida de un nombre arbitrario siempre y cuando dicho 
nombre no indique o dé a entender cualidades que no posee el producto.  
En la etiqueta de los productos cuya comercialización se haga en forma individual, debe figurar una lista 
de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.  
Los ingredientes deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).  
Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando constituya más del 5 por ciento y debe ir acompañado 
de una lista entre paréntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantita tivo decreciente (m/m), 
incluidos los aditivos que desempeñen una función tecnológica en el producto acabado o que se asocien a 
reacciones alérgicas.  
Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua añadida por orden de predominio, excepto cuando ésta 
forme parte de un ingrediente compuesto y declarado como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de 
cocción y reconstitución. No es necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan 
durante la fabricación  
Se deben declara r todos aquellos ingredientes o aditivos que causen hipersensibilidad, intolerancia o 
alergia, de conformidad con los ordenamientos jurídicos correspondientes.  
11.6 Presentación de la información  
Las etiquetas que ostenten los productos pre -envasados deben  fijarse de manera tal que permanezcan 
disponibles hasta el momento del consumo en condiciones normales, y deben aplicarse por cada unidad, 
envase múltiple o colectivo.  
Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visi bles, indelebles y 
en colores contrastantes, fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.  
Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, debe figurar en ésta toda la información aplicable, a 
menos de que la etiqueta del envase pueda leerse fácilmente a través de la envoltura exterior.  
Deben aparecer en la superficie principal de exhibición, cuando menos, la información señalada en los 
literales a), b), c), y e) del inciso 11.1.  
El resto de la información a que se refiere el inciso 11.1 puede incorporarse en cualquier otra parte de la 
etiqueta o envase.  
11.7 La información comercial debe ser veraz, comprobable y exentas de textos, diálogos, imágenes, 
marcas, alusiones a denominaciones de origen y otras descripciones que ind uzcan o puedan inducir a error o 
confusión por engañosas o abusivas.  
Para los efectos de esta disposición, se entiende por información o publicidad engañosa o abusiva aquella 
que refiere características o información relacionadas con algún bien, producto o  servicio que pudiendo o no 
ser verdaderas, inducen a error o confusión por la forma inexacta, falsa, exagerada, parcial, artificiosa o 
tendenciosa en que se presenta, o de cualquier otra forma que implique cualidades que no contengan  los 
productos.  
Se pro híbe el uso de las siguientes declaraciones:  
Declaraciones que no pueden comprobarse.  
Declaraciones que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad, o pued an suscitar o provocar miedo en  el 
consumidor.  
Declaraciones que enfaticen algún termino vinculado con a lguna Denominación de Origen.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
Propiedades potencialmente engañosas:  
- Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los comparativos y superlativos 
incompletos.  
- Declaraciones de propiedades respecto a prácticas correctas de higiene o com ercio, tales como: 
"genuinidad", "salubridad", "sanidad", "sano", "saludable", excepto las señaladas en otros ordenamientos 
jurídicos aplicables.  
Declaraciones de propiedades condicionales.  
Se permiten las siguientes declaraciones de propiedades condiciona das a la particular condición asignada 
a cada una de ellas:  
Términos como "natural" "puro", "fresco" y "de fabricación casera", "orgánico" o similares, cuando se 
utilicen, deberán ajustarse al marco jurídico aplicable.  
11.8 Las frases, palabras e imágenes que se expresen en los productos objeto del presente proyecto de 
norma oficial mexicana, deben sujetarse a lo dispuesto por el Capítulo Tercero “De la Información y 
Publicidad”, de la Ley Federal de Protección al Consumidor.  
En la etiqueta puede presentars e cualquier información o representación gráfica así como materia escrita, 
impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos obligatorios del presente proyecto 
de norma.  
Cuando se empleen designaciones de calidad, éstas deben ser f ácilmente comprensibles, evitando ser 
equívocas o engañosas en forma alguna para el consumidor.  
Cuando en la etiqueta del producto se declare que éste se elaboró utilizando una sola especie de agave, 
el productor deberá comprobar dicha declaración, mediant e los documentos mencionados en el numeral 
12.3.2.1 o cualesquiera otros que acrediten dicha circunstancia.  
12. Evaluaci ón de la conformidad  
12.1 Este proyecto de norma oficial mexicana, no es certificable y el cumplimiento con la veracidad de la 
informaci ón comercial de las etiquetas de los productos sujetos al presente proyecto de norma se realizará de 
conformidad con lo dispuesto en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.  
Las especificaciones de producto contenidas en el presente  proyecto de norma, pueden certificarse a 
través de un esquema voluntario, en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y su Reglamento; para efectos de lo cual, tal  evaluación de la conformidad del cumplimiento del 
prese nte proyecto de norma oficial mexicana será realizada por organismos evaluadores de la conformidad 
acreditados y, en su caso, aprobados, conforme a lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y su Reglamento.  
12.2 La evaluación del cum plimiento de este proyecto de norma oficial mexicana podrá realizarse en los 
lugares de fabricación, envasado, administración, almacenaje, comercialización y/o venta de los productos 
sujetos al presente proyecto de norma oficial mexicana  
12.3 La evaluación  de la Conformidad con respecto a la utilización de la cantidad de Agave establecida 
para cada definición de producto, se lleva a cabo, tanto por los evaluadores de la conformidad que actúen a 
solicitud de parte como por las autoridades verificadoras en el  ejercicio de sus atribuciones, a través de los 
siguientes procedimientos:  
12.3.1  A través de la aplicación de muestreos y la realización de pruebas relativas a las especificaciones 
de las tablas del capítulo 6 de este proyecto de norma oficial mexicana.  
12.3.2  A través de la revisión de los documentos que deben mantener los sujetos obligados a cumplir con 
este proyecto de norma oficial mexicana para demostrar que los productos elaborados y/o comercializados 
contienen los porcentajes de azúcares de agave pr evistos en la presente proyecto de norma oficial mexicana, 
según los siguientes lineamientos:  
12.3.2.1  La presentación de los documentos comprobatorios que reúnan los requisitos legales conforme a 
la legislación aplicable y que demuestren lo siguiente:  
a) la adquisición de Agave por parte del productor de la bebida alcohólica, en el cual se identifique con 
precisión los volúmenes de Agave y los datos de identificación del proveedor del mismo.  
b) la adquisición de productos derivados de plantas de la familia  de las Agaváceas, que sean utilizados en 
la elaboración de los productos sujetos al cumplimiento del presente proyecto de norma oficial mexicana.  
c) la adquisición de otros azúcares para la elaboración de los productos sujetos al cumplimiento del 
presente  proyecto de norma oficial mexicana.  Jueves 5 de julio de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
d) la adquisición de alcohol utilizado para la elaboración de los productos sujetos al cumplimiento del 
presente proyecto de norma oficial mexicana.  
e) la adquisición de otros ingredientes utilizados para la elaboración  de los productos sujetos al 
cumplimiento del presente proyecto de norma oficial mexicana  
f) la adquisición de insumos de envasado utilizados para la elaboración de los productos sujetos al 
cumplimiento del presente proyecto de norma oficial mexicana, medi ante los registros, reportes o certificados 
de calidad, en la etapa de recepción de materias primas y material de envase y/o empaque, establecidos en la 
“Tabla No.2: Documentos y registros”, del numeral 6.6.1 de la Norma Oficial Mexicana “NOM -251-SSA1 -2009 , 
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios” (Véase 2 
Referencias).  
g) el control de los registros de las fases de producción, en la etapa de fabricación, establecidos en la 
“Tabla No.  2: Documentos y registros”,  del numeral 6.6.1 de la Norma Oficial Mexicana “NOM -251-SSA1 -
2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios” (Véase 2 
Referencias).  
12.3.2.2  La información del punto 12.3.2.1 será la base para realizar un balan ce de materiales que se 
efectuará tomando en cuenta, como referencia, las eficiencias y rendimientos en operaciones unitarias que, de 
manera general, se obtienen en la industria de bebidas alcohólicas elaboradas a partir de plantas de la familia 
de las Aga váceas.  
12.4 La Evaluación de la Conformidad con respecto al agua de dilución se realiza a través de constatar la 
existencia de los equipos de potabilización, destilación o desmineralización en condiciones de operación y de 
la bitácora del uso del equipo y  destino del agua potable, destilada o desmineralizada. En su caso se debe  de 
comprobar la adquisición del agua potable, destilada o desmineralizada.  
12.5 Sin menoscabo de los métodos de evaluación citados anteriormente, el evaluador de la conformidad 
tamb ién podrá llevar a cabo  la constatación ocular de los productos, métodos, procesos, sistemas o prácticas 
industriales, comerciales o de servicios que se encuentren en el establecimiento o lugar sujetos a la visita de 
Verificación, para corroborar que la ev idencia recabada a través de los registros y evidencias documentales, 
conforme a lo establecido por el presente proyecto de norma oficial mexicana, corresponde a dichos 
productos, métodos, procesos, sistemas o prácticas industriales, comerciales.  
12.6 Los Organismos Evaluadores de la Conformidad que actúan a solicitud de parte, deben informar a la 
DGN y a la Procuraduría Federal del Consumidor sobre aquellos productos que, conforme a las verificaciones 
efectuadas, detecten que violan las disposiciones de es te proyecto de norma oficial mexicana. Ningún punto 
de esta NOM  faculta a algún evaluador de la conformidad  diferente de las autoridades competentes, para 
pedir información o documentación a productor, envasador, comercializador o particular alguno sin que  dicho 
particular otorgue su consentimiento.  
12.7 Cuando para comprobar el cumplimiento con este proyecto de norma oficial mexicana se requieran 
mediciones o pruebas de laboratorio, la verificación correspondiente se efectuará únicamente en laboratorios 
acreditados y, en su caso, aprobados, salvo que éstos no existan para la medición o prueba específica, en 
cuyo caso, la prueba se podrá realizar en otros laboratorios, preferentemente acreditados para otras normas.  
12.8 Los gastos que se originen por las ver ificaciones por actos de evaluación de la conformidad serán a 
cargo de la persona a quien se efectúe ésta.  
13. Vigilancia  
13.1 La vigilancia del presente proyecto de norma oficial mexicana está a cargo de la Secretaría de 
Economía y de la Procuraduría Fede ral del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones, las cuales 
podrán en cualquier momento realizar visitas de verificación a las instalaciones y establecimientos de todos 
los integrantes de la cadena productiva, industrial, de envasado y comercia l de las bebidas alcohólicas sujetas 
a su campo de aplicación. Para llevar a cabo dicha verificación se sujetarán al marco jurídico aplicable y a las 
previsiones contempladas en el Capítulo de evaluación del presente proyecto de norma oficial mexicana.  
13.2 Conforme al artículo 91 de la LFMN, las autoridades competentes podrán realizar visitas de 
verificación con el objeto de vigilar el cumplimiento de esta Ley y demás disposiciones aplicables, 
independientemente y de manera adicional a los procedimientos p ara la evaluación de la conformidad que se 
hubieren establecido en este proyecto de norma oficial mexicana.  Al efecto, el personal autorizado por las 
dependencias podrá recabar los documentos o la evidencia necesaria para ello, así como las muestras 
confor me a lo dispuesto en el artículo 101 de la LFMN.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 5 de julio de 2012  
13.3 De manera concordante con el artículo 96 de la LFMN, los productores, propietarios, sus 
subordinados o encargados de establecimientos industriales o comerciales en que se realice  el proceso, 
envasado o comercialización, o alguna fase de los mismos, de los productos objeto de este proyecto de 
norma oficial mexicana; tendrán la obligación de permitir el acceso y proporcionar las facilidades necesarias a 
las personas autorizadas por la Secretaría o por las autoridades competentes para practicar la verificación.  
APENDICE A. - TOMA DE MUESTRAS  
NUMERO DE RECIPIENTES PORT ATILES  
NUMERO DE ENVASES 
SUJETOS AL PRESENTE 
PROYECTO DE NOM  NUMERO DE ENVASES A 
MUESTREAR  
HASTA 150  3 
DE 151 A 1200  5 
DE 1 201 A 25000  8 
MAS DE 25 000 13 
 
15. Bibliograf ía 
15.1 Ley de la Propiedad Industrial vigente, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de agosto 
de 1994, y sus posteriores modificaciones.  
15.2 Ley Federal sobre Metrología y Normalización vigente, publicada en el Diario Oficial de la Federación 
el 1o. de julio de 1992 y sus posteriores modificaciones.  
15.3 Ley Federal de Protección al Consumidor vigente, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
24 de diciembre de 1992 y sus posteriores modificaciones.  
15.4 Reglamento Sanitario de Bebidas Alcohólicas, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 6 de 
junio de 1963 y abrogado mediante el Artículo Tercero Transitorio del Reglamento de la Ley General de Salud 
en Materia de Control Sanitario de Activid ades, Establecimientos, Productos y Servicios, publicado en el Diario 
Oficial de la Federación el 18 de enero 1988  
15.5  NOM -002-SCFI -1993, Productos pre -envasados -contenido neto, tolerancias y métodos de 
verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993.  
15.6 NOM -006-SCFI -2005, Bebidas alcohólicas -Tequila -Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial  de 
la Federación el 6 de enero de 2006.  
15.7 NOM -070-SCFI -1994, Bebidas alcohólicas -Mezcal -Especificaciones.  Publicada  en el Diario Oficial de 
la Federación  el 12 de junio de 1997.  
15.8 NOM -144-SCFI -2000, Bebidas alcohólicas - Charanda -Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 14 de febrero 2001.  
15.9 NOM -159-SCFI -2004, Bebidas alcohólicas -Sotol - Especificaciones y Métodos de prueba, publicada 
en el Diario de la Federación el 16 de junio 2004.  
15.10  NOM -168-SCFI -2004, Bebidas alcohólicas -Bacanora -Especificaciones de elaboración, envasado y 
etiquetado, publicada en el Diario Oficial de la Federació n el 14 de diciembre 2005.  
15.11  Acuerdo  por el que se determinan las sustancias permitidas tales como aditivos y coadyuvantes en 
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. Publicado el 17 de julio de 2006 y su modificación del 8 de 
abril de 2009.  
16. Concordancia con normas internacionales  
Este proyecto de norma oficial mexicana no concuerda con ninguna norma internacional por no existir 
referencia alguna al momento de su elaboración.  
ART ICULOS TRANSITORIOS  
PRIMERO. - Este proyecto de norma oficial mexi cana, una vez que sea publicado en el Diario Oficial de la 
Federación como norma definitiva, entrará en vigor 60 días naturales después de su publicación.  
SEGUNDO. - La información comercial a que se refiere el Capítulo 11 de este proyecto de norma oficial 
mexicana, entrará en vigor 90 días naturales después de su publicación.  
México, D.F., a 30 de mayo de 2012. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Co mercial y Práctic as de Comercio, 
Christian Turégano Roldán .- Rúbrica.