GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO )  
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
GSO5/ F DS / ........   : 2010 
 
 
 
Emmental  cheese  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS :  67.100  GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
1  
 
5
 
 
 
FORWARD
 
    The Gulf Standardization Organization for GCC (GSO) is a regional organization 
which consists of the National Standards Bodies of  GCC  member States. One of 
GSO main functions is to issue Gulf Standards / Technical regulation through 
specialized techni cal committees ( TCs ).  
 
GSO through the technical program of committee TC NO.5 "Gulf technical 
committee for standards of food and agriculture products  " has prepared  "  Emmental  
cheese " the draft standard has been prepared by the  state of Qatar. The dr aft standard 
has been prepared based on relevant ADMO, International and national foreign 
standards and references.  
This standard has been approved as Gulf standard without any technical modifications 
by GSO Board of Direction in its  meeting  No…/…. ……held  on   /  /   /  H,  /  /  G   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
2 جبنة أمينتبل  
 
1
  
 
 
 
. 2 
1.2   GSO 9    "ثغبلبد اٌّٛاد اٌّٛاد اٌغزائ١خ اٌّؼجأح 
2.2   GSO 21 " اٌششٚط اٌظؾ١خ فٟ ِظبٔغ الأغز٠خ ٚاٌؼبٍِ١ٓ ثــٗ 
3.2  GSO 150" فزشاد طلاؽ١خ إٌّزغبد اٌغزائ١خ 
4.2  GSO 171" اٌغشق اٌى١ّ١بئ١خ لاخزجبس اٌغجٓ 
5.2  GSO 179" عشق اخزجبس اٌغجٓ ِ١ىشٚث١ٌٛٛع١ب 
6.2  GSO 323 " اشزشاعبد ػبِخ ٌٕمً ٚرخض٠ٓ الأغز٠خ اٌّجشدح ٚاٌّغّــذح 
GSO 570   7.2" عشق أخز ػ١ٕبد اٌؾٍ١ت ِٕٚزغبرٗ 
8.2  GSO 839 " ػجٛاد اٌّٛاد اٌغزائ١خ- اٌغضء الأٚي : إشزشاعب د ػبِٗ " . 
9.2 GSO 988 " ؽذٚد اٌّغزٛ٠بد الإشؼبػ١خ اٌّغّٛػ ثٙب فٟ اٌّٛاد اٌغزائ١خ" . 
10.2 GSO 1016 " اٌؾذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛع١خ ٌلأغز٠خ ـ اٌغضء الأٚي 
11.2   GSO/CAC/MRL 2 " ثمب٠ب الأدٚ٠خ اٌج١غش٠خ اٌّغّٛػ ثٙب فٟ إٌّزغبد اٌغزائ١خ 
12.2  GSO ….. " اٌغجٓ 
 
3  التعبريف 
جبنة أمينتبل : 
ِٕزظ غزائٟ عب٘ض ٌلاعزٙلان اٌّجبشش رٚ عغؼ طٍت ، ِٚغبثك ٌّب ٔظذ ػٍ١ٗ اٌّٛاطفخ اٌ م١بع١خ اٌخٍ١غ١خ 
اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 12.2 )، ٚ٠زُأضبعٗ  ٌّذح شٙش٠ٓ ػٕذ دسعخ ؽشاسح رزشاٚػ ث١ٓ 10  إٌٝ 25 0ط ( عجمبً  
ٌذسعخ إٌضظ اٌّغٍٛثخ ) ٚرٌه لإوغبة إٌّزظ إٌىٙخ ٚاٌمٛاَ اٌّّ١ض، ٚ٠ّىٓ  إعزخذاَ ثذائً ٌلأضبط ( ٚرشًّ  
إضبفخ أٔض٠ّبد ِغبػذح   ٌلإٔضبط )  ثششط أْ ٠لاؽظ اٌؾذ الأدٔٝ ٌفزشح 6 اعبث١غ ٚثششط اٌؾظٛي ػٍٝ ٔفظ  
اٌخٛاص اٌغج١ؼ١خ ٚاٌى١ّ١بئ١خ ٚاٌؾغ١خ اٌغبثمخ. 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
3 .4  المتطلببت 
٠غت أْ رزٛفش فٟ إٌّزظ اٌّزغٍجبد اٌزبٌ١خ :  
1.4 أْ ٠شػٝ فٟ ا لإٔزبط اٌمٛاػذ ٚاٌششٚط اٌظؾ١خ اٌزٟ رٕض ػٍ١ٙب  اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ 
ثٕذ (  2.2 . ) 
2.4  أْ ٠غزخذَ ؽٍ١ت اٌجمش أٚ ؽٍ١ت اٌغبِٛط أٚ خٍ١ظ ِّٕٙب ٚإٌّزغبد اٌّزؾظً ػٍ١ٗ ِٕٙب وّٛاد خبَ ػٍٝ  
اْ رىْٛ ِغبثمخ ٌٍّٛاطفبد اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌخبطخ ثىً ِٕٙب. 
43 أْ ٠ىْٛ  ٌْٛ لبٌت اٌغجٓ ػبعٟ، أث١ض ِبئً  ٌلاطفش اٌخف١ف أٚ الأطفش ، ٌ١ٓ لبثً ٌٍزمغ١غ ٌ١ظ ٌضط ، ِغ 
ٔذسرخ إٌّزظّخ فٟ الإٔزشبس اٌٛف١ش ِضٚد ثغغبء ٘بئً  ، ٠زفبٚد ؽغّخ ِٓ اٌىشص اٌٝ اٌغٛص (أٚ ِؼظُّٙ ِٓ 1 
إٌٝ 5 عُ  فٟ اٌمغش). 
4.4 رٛعذ صمٛة غبص٠خٌٚىٓ ٠غّؼ ثٛعٛد اٌمٍ١ً ِٓ اٌضمٛة اٌّفزٛؽخ ٚاٌّزّضلخ. 
5.4 رظٕغ عجٕخ الأِ١ٕزبي رّبِبً ػٍٝ شىً ػغٍخ أٚ وزٍخ ٠زشاٚػ ٚصٔٙب ِٓ  40 و١ٍٛعشاَ أٚ أوضشٌٚىٓ وً ثٍذ  
ػٍٝ أساض١ٙب  لذ رغّؼ ثأٚصاْ  أخشٜ ثشش٠ظ أْ  ٠ؾظً اٌغجٓ ػٍٝ ٔفظ اٌخٛاص اٌغج١ؼ١خ ٚاٌى١ّ١بئ١خ 
ٚاٌؾغ١خ. 
6.4 ٠زُرظٕ١غ ٚث١غ  اٌغجٓ ِغ أٚ ثذْٚ  لششح طٍجخ ٚعبفخ.إٌىٙخ  إٌّٛرعخ ٟ٘ إٌىٙخ اٌّؼزذٌخ ، ِضً اٌغٛص 
ٚاٌؾٍٛ ،  ٚرىْٛ أوضش أٚ ألً ٚضٛؽب. 
 
7.4 ٠غّؼ ثئعزخذاَ  اٌّٛاد اٌزبٌ١خ فٟ اٌزظٕ١غ :  
1.7.4   ِضاسعثبدئبد غ١ش ضبسح  ثىز١ش٠ب ٌؾّض اٌلاوز١ه ٚ / أٚ اٌجىز١ش٠ب إٌّزغخ ٌٍٕىٙخ اٌّضاسع  الأخشٜ 
اٌىبئٕبد اٌذل١مخ غ١ش اٌضبسح. 
2.7.4  إٌّفؾخ أٚ أٔض٠ّبد أخشٜ ٌٍزخضش رىْٛ إِٓخ ِٕٚبعجخ. 
3.7.4  وٍٛس٠ذ اٌظٛد٠َٛٚوٍٛس٠ذ اٌجٛربع١َٛ وجذائً ٌٍٍّؼ.  
4.7.4 ِغبػذاد أٔزبط إِٓخ ِٕٚبعجخ .  
5.7.4  ِ١بٖ طبٌؾخ ٌٍششة 
6.7.4 أٔض٠ّبد إِٓخ ِٕٚبع جخ ٌٍّغبػذح فٟ ػٍّ١خ الإٔضبط.  
7.7.4 دل١ك ٚٔشب الاسص اٌزسح ٚاٌجغبعظ : ٠ّىٓ إعزخذاَ ٘زٖ اٌّٛاد وؼٛاًِ ِضبدح ٌٍزىزً ٌؼلاط  فمظ لغغ 
اٌغغؼ، ٚاٌششائؼ ٚرّضق إٌّزغبد، ثششط أْ ٠زُ إ ضبفزٙب فمظ ثىّ١بد عجمبً ٌّّبسعبد اٌ زظٕ١غ اٌغ١ذح. 
8.7.4 أْ ٠ىْٛ إٌّزظ خبٌ١بً  ِٓ ِٕزغبد اٌخٕض٠ش ِٚشزمبرٙب  
8.4 أْ ٠ىْٛ رشو١ت إٌّزظ عجمبً ٌ ٍغذٚي سلُ (  1 .) 
 
 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
4  
 
 
 
عذٚي1 ) 
 
رشو١ت عجٕخ اِ١ٕزبي 
ِىٛٔبد اٌؾٍ١ت اٌؾذ الادٔٝ اٌؾذ الالظٝ اٌّؼذي اٌّشعؼٟ 
( وزٍخ / وزٍخ ) 
د٘ٓ اٌؾٍ١ت فٟ اٌّٛاد اٌغبفخ % 45 غ١ش ِؾذد % 45 اٌٝ55 
اٌّٛاد اٌغبفخ رؼزّذ ػٍٝ ِؾزٜٛ اٌذ٘ٓ فٟ اٌّٛاد اٌغبفخ ٚفمبُ ٌّب ٠ٍٟ :  
ٔغجخ اٌذ٘ٓ فٟ ِؾزٜٛ اٌّٛاد اٌغبفخ 
( وزٍخ / وزٍخ ) اٌؾذ الادٔٝ ٌّؾزٜٛ اٌّٛاد 
اٌغبفخ ( وزٍخ / وزٍخ ) 
رغبٚٞ أٚ رض٠ذ ػٍٝ %  45 ٌٚىٓ ألً ِٓ50  %60 
رغبٚٞأٚ رض٠ذ ػٍٝ %  50 ٌٚىٓ ألً ِٓ60  %62 
رغبٚٞ أٚ رض٠ذ ػٍٝ %  60  %67 
ؽّضاٌجشٚث١ٛٔ١ه  فٟ اٌغجٓ 
اٌغب٘ض ٌٍ ج١غ اٌؾذ الأدٔٝ 150 ٍِ١غشاَ100 عشاَ 
ِؾزٜٛ اٌىبٌغ١َٛ اٌؾذ الأدٔٝ 800 ٍِ١غشاَ100 عشاَ 
 
9.4  ٠زُ اٌؾظٛي ػٍٝ عجٓ اِ١ٕزبي ثٛاعغخ اٌزخّش اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛعٟ ثبعزخذاَ ؽبِض اٌلاوز١ه اٌّؾت ٌٍؾشاسح
إٌّزغخ ٌٍجىز١ش٠ب ِٓ رخّش ( اٌلاوزٛص ) اٌّجذئٟ، ٠زُ رشخ١ض اٌزخّش ( اٌلاوز١ذ ) اٌضبٔٛٞ ثٛاعغخ اٌجىز١ش٠ب  
إٌشغخ إٌّزغخ ٌؾّض اٌجشٚث١ٛٔ١ه.  
 
10.4 اٌّضبفبد اٌغزائ١خ 
رغزؼًّ اٌّضبفبد اٌغزائ١خ اٌّٛضؾخ فٟ اٌغذٚي سلُ ( 2 ) ؽغت ٚظ١فخ وً ِٕٙب 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
5  
عذٚي سلُ2 ) 
اٌّضبفبد اٌغزائ١خ اٌّغّٛػ ثبعزخذاِٙب 
 
ٚظ١فخ اٌّضبف اٌغزائٟ الاعزؼّبي 
وزٍخ اٌغجٓ ػلاط اٌغغؼ / إٌضظ 
الاٌٛاْ X1 - 
ِٕظّبد اٌؾّٛضخ X - 
اٌّٛاد اٌؾبفظخ X X 
ِضبداد اٌزىزً - X2 
 
1 ٌٍؾظٛي ػٍٝ اٌٍْٛ اٌّّ١ض فمظ، وّب ٘ٛ ِٛضؼ فٟ اٌجٕذ3 
2 فمظ ٌغغؼ  اٌغجٓ ششائؼ، اٌّمغغ ، اٌّّضلخ أٚ اٌّفشَٚ 
X  إعزخذاَ اٌّضبفبد اٌزٟ رٕزّٟ اٌٝ فئخ رغزخذَ ِٓ إٌبؽ١خ اٌزىٌٕٛٛع١خ   
- إعزخذاَ اٌّضبفبد اٌزٟ رٕزّٟ اٌٝ فئخ لا رغزخذَ ِٓ إٌبؽ١خ اٌزىٌٕٛٛع١خ  
 
سلُ INS 
( E ) اعُ اٌّبدح اٌّضبفخ اٌؾذ الالظٝ 
الاٌٛاْ  
160a ( i) beta-Carotene (synthetic)  
  
 
       35 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
        ِٕفشدح أٚ ِغزّؼخ 160a (iii) beta-Carotene ( Blakeslea trispora )  
 
160e beta-apo-8’-Carotenal  
 
160f beta-apo-8’-Carotenoic acid, methyl or ethyl 
esters 
160a (ii) Carotenes, vegetable  600 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
160b (ii) Annatto extracts – norbixin based  25 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
اٌّٛاد اٌؾبفظخ 
1105  Lysozyme  عجمبُ ٌلأزبط اٌغ١ذ  
200 Sorbic acid  1000 ِغُ / و١ٍٛعشاَ ِؼزّذح
ػٍٝ ؽّض الاعىٛسث١ه 
ػلاط اٌغغؼ فمظ* 201 Sodium sorbate  
202 Potassium sorbate  
203 Calcium sorbate  GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
6  
 
234 Nisin  12.5 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
235 Pimaricin (Natamycin)  2 ِغُ / دعُ2 غ١ش
ِزٛاعذح فٟ ػّك 5ٍُِ 
ػلاط اٌغغؼ فمظ* 
251 Sodium nitrate  35 ِغُ / و١ٍٛعشاَ 
        ِٕفشدح أٚ ِغزّؼخ ( ٠ؼجش 
ػٕٗ ثأ٠ْٛ إٌ١زش٠ذ) 252 Potassium nitrate  
ِٕظّبد اٌؾّٛضخ 
170(i) Calcium carbonate  رؾذد عجمبً ٌلأزبط اٌغ١ذ 
504(i) Magnesium carbonate  رؾذد عجمبً ٌلأزبط اٌغ١ذ  
575 Glucono delta -lactone  رؾذد عجمبً ٌلأزبط اٌغ١ذ  
ِضبداد اٌزىزً 
460(i) Microcrystalline cellulose  رؾذد عجمبً ٌلأزبط اٌغ١ذ  
460(ii) Powdered cellulose  رؾذد عجمبً ٌلأزبط اٌغ١ذ  
551 Silicon dioxide, amorphous   
000 10 ِغُ /و١ٍٛعشاَ 
ِٕفشدح أٚ ِغزّؼخ 
رؾغت اٌغ١ٍ١ىبد وضبٟٔ اوغ١ذ 
اٌغ١ٍ١ىْٛ 552 Calcium silicate  
553(i) Magnesium silicate  
553(iii) Talc 
554 Sodium aluminosilicate  
556 Calcium aluminium silicate  
559 Aluminium silicate  
 
11.4 أْ رىْٛ اٌؾذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛ ٛع١خ فٟ إٌّزظ عجمبً ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  10.2 .) 
12.4 أْ رىْٛ اٌؾذٚد الاشؼبػ١خ  فٟ إٌّزظ عجمبً ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  9.2 .) 
13.4 ألا رض٠ذ ثمب٠ب الادٚ٠خ اٌج١غش٠خ  فٟ إٌّزظ ػّب ٘ٛ ِؾذد فٟ اٌّٛاطفخ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  11.2 . ) 
 
5. أخذ العينبت :  
رؤخز اٌؼ١ٕبد عجمبً ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌٛاسدح فٟ ثٕذ ( 7.2 .) 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
7 6. طزق الاختببر 
رغشٜ الاخزجبساد عجمبً ٌٍّٛاطفز١ٓ اٌم١بع١١ز١ٓ اٌخٍ١غ١ز١ٓ اٌٛاسدر١ٓ فٟ اٌجٕذ٠ٓ ( 4.2 ) ،5.2 . ) 
 
7. التعبئة والنقل والتخزين 
1.7 ٠غت أْ ٠ؼجأ إٌّزظ فٟ ػجٛاد طؾ١خ ِٕبعجخ ِؾىّخ اٌمفً ٌؾّب٠زخ ِٓ اٌزٍٛس ٚاٌزٍفِٚغبثمخ ٌلاشزشاعبد  
اٌٛاسدح فٟ اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ (  8.2 .) 
2.7 ٠غت اْ ٠ٕمً إٌّزظ ٚ٠خضْ عجمبً  ٌٍّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ ثٕذ ( 6.2 .) 
 
8. البيبنبت الايضبحية 
ِغ ػذَ الاخلاي ثّب ٔظذ ػٍ١ٗ اٌّٛاطفبد اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌٛاسدح  فٟ اٌجٕذ٠ٓ ( 1.2 ) ،3.2 ) ٠غت أْ 
رؾزٛٞ اٌج١بٔبد الإ٠ضبؽ١خ اٌخبطخ ثبٌّٕزظ فٟ اٌؼجٛاد أ ٚ اٌغبئجخ ػٍٝ اٌج١بٔبد اٌزبٌ١خ : 
 1.8 أعُ إٌّزظ.   
2.8  ٔغجخاٌذعُ ٚٔٛع إٌّزظ ِٓ ؽ١ش ٔغجخ اٌذعُ  . 
3.8  ثٍذ إٌّشأ 
4.8  ِظذس إٌّفؾخ 
5.8 فٟ ؽبٌٗ رظٕ١غ إٌّزظ ِٓ ؽٍ١ت ِغفف أٚ ِشوض ٠غت أْ ٠ىزت أعُ إٌّزظ ثخظ ٚاضؼ ٚٔفظ ؽغُ 
الأؽشف اٌّغزخذِخ فٟ وزبثخ اعُ إٌّزظ ػجبسح ( ِظٕغ ِٓ ؽٍ١ت ِغفف أٚ ِشوض ). 
6.8 فزشح طؽ١خ إٌّزظ ثغش٠مخ غ١ش سِض٠خ ( ٠َٛ  – شٙش – عٕخ ) وّب ٚسد فٟ ثٕذ سلُ ( 3.2 .) 
 
  
 
 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
8  
 
 
الملحك 
 
 
ِؼٍِٛبد ػٓ إٌّبرط اٌؼبد٠خ ٌزظٕ١غ عجٓ الاِ١ٕزبي    
 
اٌّؼٍِٛبد اٌٛاسدح أدٔبٖ ٌغٍت اخز١بس٠خ ِٓ عبٔت اٌششوبء اٌزغبس٠١ٓ، ٌٚ١ظ ٌ زغج١ك اٌؾىِٛبد . 
1  .خظبئض اٌّظٙش : 
 
الأثؼبد اٌّؼزبدح  : 
اٌشىً :                                ػغٍخ                               ثٍٛن  
اٌغٛي :                             12-30 عُ                      12-30 عُ  
اٌمغش  100-70                          عُ                          -   
اٌؾذ الأدٔٝ ِٓ اٌٛصْ :             60 وٍغ                          40 وٍغ  
 
 
  .2 عش٠مخ اٌظٕغ : 
عش٠مخ اٌزخّش : أزبط اٌّ١ىشٚثبد ِٓ اٌؾّض . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
9  
  
المصطلحبت الفنية 
 Technical terms  
Enhancing enzymes
Rennet 
Starter 
Coagulation 
Emmental  cheese
Soft cheese
Milk fat
Mould 
Ripening GSO      /2009اٌّٛاطفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ
          
 
10 
Refrences 
269
 
 
 
Main reference  
 
 
Codex alimentarius commission  
CAC No. 2 69 
Emmental  cheese