(Sexta Sección) DIARIO OFIC IAL Viernes 31 de diciembre de 2010 
SECRETARIA DE SALUD 
Modificación de los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de  la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y 
servicios. Sal yodada y sal yodada fl uorurada. Especificaciones sanitarias. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. 
MIGUEL ANGEL TOSCANO VELASCO, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en el artículo 39 de la Ley Orgánica de la  Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal 
de Procedimiento Administrativo; 3 fracción XXIV, 13 apartado A fracciones I y II, 17 Bis fracción III, 194 
fracción I, 197, 201, 205, 210, 212, 214, 215 fracción I de la Ley General  de Salud; 38 fracción II, 39 fracción 
V, 40 fracción XII, 47 y 51 segundo párrafo  de la Ley Federal sobr e Metrología y Normaliz ación; 4, 8, 14, 15, 
25, 152 fracción I, 153, 154, 157 del Reglamento de Contro l Sanitario de Productos y Servicios; 2 inciso C 
fracción X del Reglamento Interior de  la Secretaría de Salud y 3 fraccion es I inciso C y II, 10 fracciones IV y 
VII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y 
CONSIDERANDO 
Que el 23 de septiembre de 2003, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial 
Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y servicios. Sa l yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones 
sanitarias.  
Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entrará en vigor a los 180 
días naturales contados a partir del dí a siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual 
se llevó a cabo el 21 de marzo de 2004. 
Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre que no se creen nuevos requisitos o procedimientos, o bien se incorporen especificaciones más estrictas. 
Que el 2 de febrero de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Modificación del numeral 
2.4.3 del Apéndice Normativo A de la Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada.  Especificaciones sanitarias, publicada el 23 de 
septiembre de 2003 en el Diario Oficial de la Federación. 
Que debido a la pu blicación de la Norma Ofici al Mexicana NOM-051- SCFI/SSA1-2010, Especificaciones 
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no al cohólicas preenvasados-Información comercial y 
sanitaria, el pasado 5 de abril de 2010, se ha detec tado la necesidad de efectuar algunas modificaciones 
respecto a los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de la  Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y 
servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especif icaciones sanitarias, respecto a las referencias, 
definiciones, especificaciones sanita rias y etiquetado en la norma. 
Que el 4 de octubre de 2010, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento 
Sanitario aprobó la modificación de los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada  fluorurada. Especificaciones sanitarias. Publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 23 de septiembre de 2003; 
Que el anteproyecto de modificación se sometió al  procedimiento de mejora regulatoria de conformidad 
con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha modificación no 
afecta a la industria actualmente establecida, obt eniéndose la exención de manifestación de impacto 
regulatorio el 12 de octubre de 2010; por lo que he teni do a bien expedir y ordenar la publicación en el Diario 
Oficial de la Federación de la siguiente: 
MODIFICACION DE LOS NUMERALES 2, 3, 6, 8,  9 Y 11 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-040-
SSA1-1993, PRODUCTOS Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL YODADA FLUORURADA. 
ESPECIFICACIONES SANITARIAS 
UNICO.- Se modifican los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, 
Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorura da. Especificaciones sanitarias, para quedar como 
sigue: 
1… 2. Referencias Esta norma se complementa con las siguientes Norma s Oficiales Mexicanas o las que la sustituyan: 
2.1  Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,  Especificaciones generales de etiquetado para 
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- Información comercial y sanitaria. Viernes 31 de diciembre de 2010 DIARIO  OFICIAL (Sexta Sección)       
2.2  Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Alimentos y Bebidas no 
alcohólicas con modificaciones en su comp osición. Especificaciones nutrimentales. 
2.3  Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método de prueba para la 
determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, co bre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua 
potable y agua purificada por espec trometría de absorción atómica. 
2.4  Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácti cas de higiene para el proceso de alimentos, 
bebidas o suplementos alimenticios. 
3. Definiciones 3.1 a 3.3 … 
3.4 Coadyuvante de elaboración, a la sustancia o materia excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, 
que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea intencionalmente en la 
elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredient es para lograr una finalidad tecnológica durante el 
tratamiento o la elaboración, que pue de dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos 
o derivados del producto final. 
3.5 Distribuidor, al que adquiere la sal adicionada de yodo y flúor, se encarga de distribuirla o repartirla 
sin alterar o modificar el contenido del envase original. 
3.6 Embalaje, al material que envuelve, contiene y prote ge los productos preenvasados, para efectos de 
su almacenamiento y transporte. 
3.7 Envasador, al que adquiere la sal del productor con o sin adición de yodo y flúor, y a la vez puede ser 
distribuidor. 
3.8 Envase, cualquier recipiente, o envoltura en el cual está contenido el producto preenvasado para su 
venta al consumidor. 
3.9 Etiqueta,  cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva  o gráfica, escrita, 
impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepues ta o fijada al envase del 
producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto al embalaje. 
3.10 Inocuo, al que no hace o causa daño a la salud. 
3.11 Límite máximo, a la cantidad establecida de aditivos, mi croorganismos, parásitos, materia extraña, 
plaguicidas, radionucleidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros 
que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia prima. 
3.12 Lote, la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e 
identificado con un código específico. 
3.13 Materia extraña, a la sustancia, resto o desecho orgánico o no que se presenta en el producto sea 
por contaminación o por manejo no higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose entre otros: 
excretas y pelos de cualquier especie, fragmentos de hueso e insectos, que resultan perjudiciales para la 
salud. 
3.14 Metal pesado y metaloide, a los elementos químicos que causan efectos indeseables en el 
metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así como 
de su acumulación en el organismo. 
3.15 Métodos de prueba, al procedimiento técnico utilizado para la determinación de parámetros o 
características de un producto, proceso o servicio. 
3.16 Micronutrimento, a la sustancia orgánica o inorgánica, bien una vitamina o un elemento químico 
como el zinc, yodo, flúor, del que sólo se requiere n pequeñas cantidades para los procesos fisiológicos 
normales del organismo. 
3.17 Nutrimento, a las sustancias, incluyendo a las proteínas aminoácidos, lípidos (grasas), hidratos de 
carbono (carbohidratos), agua, vitaminas y mineral es, consumida normalmente como componente de un 
alimento o bebida no alcohólica, y que: 
a) Proporciona energía; 
b) Es necesaria para el crecimiento, el de sarrollo y el mantenimiento de la vida; o 
c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.      (Sexta Sección) DIARIO OFIC IAL Viernes 31 de diciembre de 2010 
3.18 Plaguicida, a la sustancia o mezcla de sustancias que se destina a controlar cualquier plaga, 
incluidos los vectores que transmiten las enfermedades humanas y de animales, las especies no deseadas 
que causen perjuicio o que interfieran en el proceso de los productos. 
3.19 Prácticas de Higiene, las medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los productos.  
3.20 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obt ención, elaboración, fabr icación, preparación, 
conservación, mezclado, acondicionamiento, enva sado, manipulación, transporte, distribución, 
almacenamiento y expendio o suministro al público de productos. 
3.21 Producto a granel, al producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia del consumidor 
por no encontrarse preenvasado al momento de su venta. 
3.22 Producto preenvasado, al producto que cuando es colocado en un envase de cualquier naturaleza, 
no se encuentra presente el consumidor y la cantid ad de producto en él no puede ser alterada, a menos que 
el envase sea abierto o modificado perceptiblemente. 
3.23 Productor, al que extrae sal de fuentes naturales, pudiendo o no someterla a procesos de 
purificación y que cumple con las especificaciones esta blecidas en la presente norma de acuerdo al uso que 
se destine. 
3.24 Sal, al producto constituido básicamente por cloruro de sodio que proviene exclusivamente de 
fuentes naturales. Se presenta en forma de cristales incoloros, solubles en agua y de sabor salado franco. 
3.25 Sal yodada, al producto constituido básicamente por cloruro de sodio adicionado de yodo, en la 
cantidad establecida en esta norma. 
3.26 Sal yodada fluorurada, al producto constituido básicamente de cloruro de sodio adicionado de yodo 
y flúor, en la cantidad establecida en esta norma. 
3.27 Sal para uso en la industria alimentaria, la que únicamente es adicionada de yodo en la cantidad 
que establece esta norma y se utiliza en la elaboración masiva de alimentos. 
3.28 Sal para uso industrial, la que se utiliza para usos no alimentarios . 
4. a 5 … 
6. Especificaciones sanitarias 
6.1 … 
6.1.1 Los establecimientos donde se elaboren, proces en o envasen los productos objeto de esta norma, 
deben aplicar las prácticas de higiene establecidas en la NOM-251-SSA1-2009, señalada en el apartado de 
referencias.  
6.1.2 a 7 … 
8. Métodos de prueba 
8.1 … 
8.2 Para la determinación de las especificaciones de metales pesados se debe aplicar el método de 
prueba que se señala en la NOM-117-SSA1-1994, citada en el apartado de referencias. 
9. Etiquetado 
Las etiquetas de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, y con las especificaciones generales establecidas 
en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, citada en el apartado de referencias, deben cumplir con lo siguiente: 
9.1 Los productores, envasadores y distribuidores  o comercializadores de sal para consumo humano, 
deben identificarla de la siguiente manera: 
a) Sal yodada 
Incluir dos franjas de color amarillo cada una de 1 cm de ancho, una en la parte inferior y otra en la parte 
superior de la etiqueta o el envase. Viernes 31 de diciembre de 2010 DIARIO  OFICIAL (Sexta Sección)       
b) Sal yodada fluorurada 
Incluir dos franjas de color rojo cada una de 1 cm de ancho, una en la parte inferior y otra en la parte 
superior de la etiqueta o el envase. 
9.1.1  Para presentaciones menores o iguales a 500 gram os las franjas podrán tener un ancho menor de 1 
cm pero no menor de 0.50 cm. 
9.1.2  Las presentaciones de 50 kg (sacos) no destinadas al  consumidor final, no están obligadas a incluir 
las franjas de identificación. 
9.2 Nombre o denominación 
Los productos objeto de esta norma, de ben ostentar junto a la denominaci ón, con el mismo tipo y tamaño 
de letra la siguiente información: 
9.2.1 La indicación “sal yodada” o “sal yodada fluorurada”, según corresponda 
9.2.2 La modificación nutrimental referente al meno r contenido de sodio, de conformidad con lo 
establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994 citada en el apartado de referencias. 
9.3 La proporción del yodato o yoduro de potasio o de s odio y fluoruro de sodio o de potasio, se debe 
indicar en la lista de ingredientes con letras mayúscu las y expresarse en miligramos por kilogramo de sal. 
9.4 Declaración de propiedades  
9.4.1 No se permite el uso de declaraciones de propiedades sobre la utilidad de sal yodada o sal yodada 
fluorurada para prevenir, aliviar, tratar o cura r una enfermedad, trastorno o estado fisiológico. 
9.5 Leyendas de conservación  
9.5.1 Debe ostentar la siguiente leyenda: “Manténgas e en lugar seco, fresco y protegido de la luz”. 
9.6 Leyendas precautorias 
9.6.1 El embalaje y cada unidad de envase de sal yodada fluorurada debe ostentar en letras mayúsculas 
la leyenda "ESTE PRODUCTO NO DEBE SER CO MERCIALIZADO EN POBLACIONES, EN DONDE EL 
CONTENIDO DE FLUOR EN AGUA DE CONSUM O HUMANO ES MAYOR DE 0,7 MILIGRAMOS POR 
LITRO". 
9.6.2 La sal para uso industrial debe ostentar en letras mayúsculas las leyendas: "ESTA SAL NO ES 
PARA CONSUMO HUMANO, NI PARA CONSUMO ANIMAL" y "NO CONTIENE YODO". 
9.6.3 En el caso de que se exceptúe la adición de yodo conforme a lo que se establece en esta norma, la 
sal que se utilice en la industria alimentaria debe ostent ar en letras mayúsculas la leyenda: “USO EXCLUSIVO 
PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”.  
10 … 11. Transporte Los productos objeto de esta norma además de cump lir con lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, 
citada en el apartado de referencias debe sujetarse a lo siguiente: 
11.1 a Apéndice informativo A… 
TRANSITORIOS 
UNICO.-  La presente modificación entrará en vigor el 1 de enero de 2011. 
Sufragio Efectivo. No Reelección. 
México, D.F., a 26 de noviembre de 2010.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacio nal de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
Miguel Angel Toscano Velasco .- Rúbrica.