ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/TBT/GEN/41 
8 de diciembre de 2006 
 (06-5872) 
Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio Original:   inglés 
  
 
INFORME FACILITADO POR LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
EN LA REUNIÓN DEL COMITÉ OT C DEL 9 DE NOVIEMBRE DE 2006 
Punto 5 del orden del día:  Ac tualización por los observadores
 
 El siguiente informe, de fecha 9 de noviem bre de 2006, se distribuye a petición del Codex . 
_______________ 
I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ OTC (7 A 9 DE JULIO DE 2006) 
 ● 58ª reunión del Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius 
(Ginebra, Suiza, 28 de junio a 1º de julio de 2006). 
 ● 29º período de sesiones de la Comi sión del Codex Alimen tarius (Ginebra, 
Suiza, 3-7 de julio de 2006). 
 ● 28ª reunión del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros 
(Beijing, China, 18-22 de septiembre de 2006). 
 ● 13ª reunión del Comité del Codex sobr e Frutas y Hortalizas Frescas (Ciudad de 
México, México, 25-29 de septiembre de 2006). 
 ● Novena reunión del Comité  Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el 
Pacífico Sudoccidental (Apia, Samoa, 10-13 de octubre de 2006). 
 ● 23ª reunión del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas 
(Arlington, Estados Unidos de Amér ica, 16-21 de octubre de 2006). 
 En particular, el Comité OTC tal vez desee tomar nota de lo siguiente: 1. En su 29º período de sesiones, la Comisión del Codex Alimentarius , entre otras cosas: 
 a) adoptó 26 normas o textos afin es del Codex nuevos o revisados ( véase el 
Apéndice I ); 
 b) aprobó distintas propuestas de trabajo y propuestas de suspensión de trabajos 
(véase el Apéndice II ); 
 c) convino en establecer nuevos Grupos de Acción Intergubernamental Especial sobre la 
resistencia a los antimicrobianos y sobre la elaboración y manipulación de alimentos 
congelados rápidamente;  y en dividir el Comité del Codex sobre Aditivos G/TBT/GEN/41 
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  Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos en el Comité sobre Aditivos 
Alimentarios y el Comité sobre Contaminantes de los Alimentos. 
2. El informe completo de la reunión está dis ponible en:  http://www.codexalimentarius.net o 
en:  ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm06/al29_41s.pdf. 
3. En su 28ª reunión, el Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros  finalizó varios textos 
para su adopción por la Comisión de l Codex Alimentarius, en particular  la enmienda a la Norma para 
las sardinas y productos análogos en conserva, que permite la inclusión de una nueva especie de 
sardina ( Clupea bentincki ), y que había sido objeto de debate durante varias reuniones.  El Comité 
finalizó las secciones del Código de Prácticas pa ra Pescado y Productos Pesqueros relativas al 
pescado salado y a los productos re bozados congelados rápidamente, y realizó progresos importantes 
en las secciones del Código dedicadas a las langostas y cangrejos y a los moluscos bivalvos, así como 
al Anteproyecto de Norma para los moluscos vi vos y crudos.  Además, el Comité continuó sus 
trabajos relacionados con la norma para el caviar de  esturión y la norma para el pescado ahumado.  El 
Comité convino en elaborar nuevas normas para la salsa de pescado y para el abalón, así como emprender la revisión del actual Pr ocedimiento para la inclusión de otras especies en las normas 
del Codex. 
4. En su 13ª reunión, el Comité sobre Frutas y Hortalizas Frescas  ultimó el Proyecto de 
Norma para las uvas de mesa para  su adopción por la Comisión del Codex Alimentarius.  El Comité 
realizó progresos importantes en el Anteproyecto de  Norma para la yuca (mandioca) "amarga", así 
como en las Directrices para el control de calidad  de frutas y hortalizas frescas, y continuó su labor 
sobre el Proyecto de Norma para los tomates. 
5. Durante la reunión del Comité OTC se proporci onará oralmente más información sobre las 
reuniones celebradas en octubre de 2006. 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
 
● 28ª reunión del Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes 
Especiales (Chiang Mai, Tailandia, 30 de octubre-3 de noviembre de 2006). 
 ● 15ª reunión del Comité Coordinador FAO/ OMS para América Latina y el Caribe 
(Mar del Plata, Argentina, 13-17 de noviembre de 2006). 
 ● 15ª reunión del Comité del Codex sobr e Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (Mar del Plata, Argentina, 6-10 de noviembre de 2006). 
 
● 15ª reunión del Comité Coordinador F AO/OMS para Asia (Seúl, República de 
Corea, 21-24 de noviembre de 2006). 
 ● Sexta reunión del Grupo de Acción Inter gubernamental Especial del Codex sobre 
Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnol ógicos (Chiba, Japón, 27 de noviembre-
1º de diciembre de 2006). 
 ● 38ª reunión del Comité del Codex sobre Hi giene de los Alimentos (Houston, Estados 
Unidos de América, 4-9 de diciembre de 2006). 
 ● 25ª reunión del Comité Coordinador F AO/OMS para Europa (Vilna, Lituania, 
15-18 de enero de 2007).  G/TBT/GEN/41 
 Página 3 
 
 
   ● 17ª reunión del Comité Coordinador F AO/OMS para África (Marruecos, 23-26 de 
enero de 2007). 
 ● 20ª reunión del Comité del Codex sobre Grasas y Aceites (Londres, Reino Unido, 
19-23 de febrero de 2007). 
 ● Cuarta reunión del Comité Coordinador  FAO/OMS para el Cercano Oriente 
(Amman, Jordania, 26 de febr ero-1º de marzo de 2007). 
 ● 28ª reunión del Comité del Codex sobre Mé todos de Análisis y Toma de Muestras 
(Budapest, Hungría, 5-9 de marzo de 2007). 
6. La 28ª reunión del Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes 
Especiales  examinará la revisión de la Norma para prepar ados para lactantes y preparados para usos 
medicinales destinados a los lactantes;  las Dire ctrices para el uso de declaraciones nutricionales y 
saludables:  Proyecto de cuadro de condiciones para los contenidos de nutrientes (fibra);  y el Anteproyecto de recomendaciones sobre la base ci entífica de las declaraciones de propiedades 
saludables.  Además, se examinará la revisión de la  Norma para alimentos exentos de gluten y las 
Listas de referencia de compuestos de nutrientes pa ra su uso en alimentos para regímenes especiales 
para lactantes y niños pequeños. 
7. En su 15ª reunión, el Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de 
Importaciones y Exportaciones de Alimentos  examinará el Anteproyecto de apéndices a las 
Directrices para la determinación de equivalenc ia de medidas sanitarias relacionadas con la 
inspección y certificación de alimentos y el Anteproyecto de revisión de las Directrices para modelos genéricos de certificados oficiales y para la preparación y expedición de certificados. 
8. Las reuniones de los Comités Coordinadores FAO/OMS  que se celebrarán en los próximos 
meses examinarán cuestiones del Codex de interés para la región, fomentarán el intercambio de 
información sobre legislación en materia de alimento s y cuestiones de control de los alimentos dentro 
de la región, definirán los problemas y necesidades de la región en materia de normas sobre alimentos 
y control de los alimentos, y desempeñarán un papel de coordinación general para la región en estas 
esferas.  Específicamente, también identificar án cuestiones relacionadas con la utilización o no 
utilización de normas del Codex y te xtos conexos a nivel nacional y regional.  Además, los Comités 
Coordinadores para Asia y el Cercano Oriente ex aminarán anteproyectos de normas para productos 
básicos de interés para las regiones respectivas. 
III. MIEMBROS DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
9. Belarús se incorporó al Codex en septiembre de  2006.  Actualmente, los miembros de la 
Comisión suman 174 países y las Comunidades Europeas. 
IV. ACTIVIDADES CONEXAS DE LA FAO Y LA OMS 
10. Las actividades de creación de capacidad y otr as actividades pertinentes de la FAO y la OMS 
que pueden ser de interés para el Comité figuran en el Apéndice III. 
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  APÉNDICE I 
LISTA DE NORMAS Y TEXTOS AFINES  ADOPTADOS POR LA COMISIÓN 
DEL CODEX ALIMENTARIUS EN SU 29º PERÍODO DE SESIONES 
Sección 1 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 8 como textos finales 
 
Normas y textos afines Referencias 
Norma para los Fideos Instantáneos (excepto las 
secciones 4 y 9 - véase la sección 2 del presente Apéndice) Anexo a CL 2006/15-CPL 
Preámbulo revisado de la No rma General del Codex para 
los Aditivos Alimentarios ALINORM 06/29/12, Apéndice V 
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
General del Codex para los Aditivos Alimentarios (NGAA) ALINORM 06/29/12, Apéndices VII 
y XI 
Nivel máximo para el plomo en el pescado ALINORM 06/29/12, Apéndice XXIV 
Niveles máximos para el cadmio en moluscos bivalvos marinos (excluidas ostras y vieiras), en cefalópodos (eviscerados) y en arroz pulido ALINORM 06/29/12, Apéndice XXV 
Enmienda de la Sección 2 "Descripción" de la Norma 
General para el Queso ALINORM 06/29/11, Apéndice II 
Norma para Mezclas de Leche Desnatada Evaporada y 
Grasa Vegetal ALINORM 06/29/11, Apéndice III 
Norma para Mezclas de Leche Desnatada (Descremada) y 
Grasa Vegetal en Polvo ALINORM 06/29/11, Apéndice IV 
Norma para Mezclas de Leche Desnatada (Descremada) 
Condensada y Grasa Vegetal ALINORM 06/29/11, Apéndice V 
Norma Revisada para los Quesos de Suero ALINORM 06/29/11, Apéndice VIII 
Norma Revisada para Alimentos Elaborados a base de 
Cereales para Lactantes y Niños Pequeños ALINORM 06/29/26, Apéndice II 
Límites máximos para residuos de plaguicidas, incluidos 
los pimientos picantes desecados ALINORM 06/29/24, Apéndice II 
Directrices para la Estimación de la Incertidumbre de los 
Resultados ALINORM 06/29/24, Apéndice IV 
Límites máximos de residuos para medicamentos 
veterinarios ALINORM 06/29/31, Apéndice II 
  G/TBT/GEN/41 
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  Sección 2 - Normas y textos afines adoptados en  los Trámites 5 y 8 (con la omisión de los 
Trámites 6 y 7) 
 
Normas y textos afines Referencias 
Norma para los Fideos Instantáneos (excepto las 
secciones 4 y 9 - véase la sección 1 del presente Apéndice) Anexo a CL 2006/15-CPL 
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
General del Codex para los Aditivos Alimentarios (NGAA) ALINORM 06/29/12, Apéndices VII 
y XI 
Enmiendas al Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios ALINORM 06/29/12, Apéndice XVI 
Especificaciones de identidad y pureza de aditivos 
alimentarios formuladas por el JECFA en su 65ª reunión ALINORM 06/29/12, Apéndice XVII 
Apéndice al Código de Prác ticas del Codex para la 
Prevención y la Reducción de la Contaminación de 
Nueces de Árbol por Aflatoxinas, Medidas Adicionales para la Prevención y la Redu cción de la Contaminación de 
las Nueces del Brasil por Aflatoxinas (N08-2005) ALINORM 06/29/12, Apéndice XX 
Código de Prácticas para la  Prevención y la Reducción 
de la Contaminación de Alimentos y Piensos por Dioxinas y BPC Análogos a las Dioxinas ALINORM 06/29/12, Apéndice XXVI 
Niveles de referencia revisa dos para radionucleidos en 
alimentos objeto de comercio internacional contaminados después de una emergencia nuclear o radiológica ALINORM 06/29/12, Apéndice XXXI 
Principios y Directrices para la Inspección de Alimentos 
Importados Basada en el Riesgo ALINORM 06/29/30, Apéndice II 
Principios para la Rastreabilidad/Rastreo de Productos 
como Herramienta en el Contexto de los Sistemas de Inspección y Certificación ALINORM 06/29/30, Apéndice III 
Norma para Materias Grasas Lácteas para  Untar ALINORM 06/29/11, Apéndice XXIII 
Límites Máximos de Residuos para Plaguicidas ALINORM 06/29/24, Apéndice III 
 
Sección 3 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 5 del Procedimiento Acelerado 
 
Normas y textos afines Referencias 
Enmienda a las Directrices Generales sobre Etiquetado 
Nutricional:  Definición de ácidos trans ALINORM 06/29/22, Apéndice V 
 G/TBT/GEN/41 
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  Sección 4 - Otras normas y textos afines presentados para su adopción 
 
Normas y textos afines Referencias 
Requisitos de etiquetado relativos a los coadyuvantes de 
elaboración para su inclusión en la Norma General para 
Zumos (Jugos) y Néctares de Frutas ALINORM 06/29/22, párrafos 4-5 
Métodos de análisis y toma de muestras para su 
inclusión en las normas del Codex y/o en la CODEX STAN 234-1999 ALINORM 06/29/23, Apéndice II 
Norma General para los Contaminantes y las Toxinas 
Presentes en los Alimentos, incluida la Lista I  ALINORM 06/29/12, Apéndice XVIII 
Enmienda del Anexo al Cuadro 3 de la NGAA  ALINORM 06/29/12, Apéndice VIII 
Revisión del Descriptor de la NGAA correspondiente a 
la categoría 13.6 "Complementos alimenticios"  ALINORM 06/29/12, Apéndice XXXIII
Enmienda de la Norma para Sueros en Polvo, incorporación 
de la disposición relativa al peróxido de benzoilo ALINORM 06/29/11, párrafo 21 
Enmienda de la sección relativa a la higiene de los 
alimentos en determinadas normas para la leche y los 
productos lácteos ALINORM 06/29/9C, párrafos 16-17 y 
Anexo I, CODEX STAN A-6 1978 
(Norma General del Codex para el 
Queso) 
Enmienda de la referencia contenida en las Directrices para 
la Formulación, Aplicación, Evaluación y Acreditación de 
Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos (CAC/GL 27-1991) ALINORM 06/29/23, párrafos 98-102 
  G/TBT/GEN/41 
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  APÉNDICE II 
LISTA DE NORMAS Y TEXTOS AFINES APROBADOS COMO NUEVOS 
TRABAJOS POR LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
EN SU 29º PERÍODO DE SESIONES 
Comité responsable Normas y textos afines 
TFFBT Anteproyecto de Directrices para la  Realización de la Evaluación de la 
Inocuidad de los Alimentos Obtenidos de Animales de ADN Recombinante 
TFFBT Anteproyecto de Anexo a las Directrices del Codex para la Realización de 
la Evaluación de la Inocuidad de los Alimentos Obtenidos de Plantas 
de ADN Recombinante (CAC/GL 45-2003) con respecto a la evaluación de 
la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas de ADN recombinante 
modificadas para obtener beneficios nutricionales o de salud 
CCFA Directrices para el Uso de Aromatizantes 
CCCF Revisión del Preámbulo de la Norma General del Codex para los 
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos 
CCCF Código de Prácticas para la Preven ción y el Control de la Contaminación 
por Ocratoxina A en el Vino 
CCCF Código de Prácticas para Reducir  la Acrilamida en los Alimentos 
CCCF Código de Prácticas para la Re ducción de la Contaminación por HAP en 
los Alimentos Producidos por Procedimientos de Ahumado y Secado Directo 
CCMMP Enmienda de la Lista de Aditivos Alimentarios incluida en la Norma del 
Codex para las Natas (Cremas) y las Natas (Cremas) Preparadas 
CCPR Lista de Prioridades para Plaguicidas (nuevos plaguicidas y plaguicidas 
sometidos a examen periódico) 
CCPR Ampliación de la labor de revi sión de la Clasificación del Codex de 
Alimentos y Piensos 
CCRVDF Lista de prioridades de medica mentos veterinarios que requieren 
evaluación o revaluación 
CCFL Anteproyecto de Enmienda a las Directrices para los Alimentos Producidos 
Orgánicamente (Etileno) 
CCFL Definición de publicidad en relación con las declaraciones de propiedades 
nutricionales y saludables 
CCMAS Revisión de los Principios para el Establecimiento o la Selección de 
Directrices del Codex para el Muestreo , que figuran en el Manual de 
Procedimiento 
CCMAS Revisión de la Terminología Analítica para uso del Codex , aprobada como 
nuevo trabajo por la Comisión en su  26º período de sesiones, para 
transferirla del Manual de Procedimiento a un Anteproyecto de Directriz 
sobre Terminología Analítica 
 G/TBT/GEN/41 
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  APÉNDICE III 
ACTIVIDADES DE CREACIÓN DE CAPACIDAD Y ACTIVIDADES 
PERTINENTES DE LA FAO/OMS EN EL PERÍODO DE 
JULIO DE 2005 - JUNIO DE 2006 
 El presente documento se basa en la in formación facilitada por la FAO y la OMS al 
29º período de sesiones de la Comisión del Code x Alimentarius.  Una parte importante de las 
actividades de creación de capacidad de la FAO y la  OMS tienen que ver con la inocuidad de los 
alimentos, pero no se incluyen en el presente docum ento.  Únicamente se abordan las actividades y la 
información que pueden ser pertinentes en el marc o del Comité OTC, especialmente las actividades 
de cooperación técnica sobre la inocui dad y la calidad de los alimentos. 
Mecanismos de financiación 
 La FAO y la OMS han establecido un Fondo Fidu ciario para la participación en el Codex
, 
cuya finalidad es incrementar la participación de lo s países en desarrollo y los países en transición en 
la labor esencial de la Comisión del Codex Alimenta rius.  El Fondo proporciona ayuda financiera para 
aumentar la capacidad de esos países de aplicar esas normas en sus propios países.  El séptimo 
informe sobre los progresos del Fondo Fiduci ario FAO/OMS del Codex abarca las actividades 
realizadas en la primera parte de 2006 y es una continuación de la información contenida en el 
Informe anual de 2005.  En el período comprendido entre enero y diciembre de 2006, se prevé ayudar a 132 delegados de 93 países para que asistan a 16  reuniones y grupos de trabajo del Codex.  El 
desglose previsto de los participan tes es el siguiente:  un 57 por ciento de países de bajos ingresos;  un 
26 por ciento de países de ingresos medianos bajo s;  y un 17 por ciento de países de ingresos 
medianos altos.  Tras el éxito del Curso de cap acitación del Codex iniciado por el Fondo Fiduciario 
del Codex en diciembre de 2005, se prevé destinar  más fondos a la capacitación y la divulgación más 
amplia del módulo de capacitación del Codex en 2006. 
Asistencia técnica y material de apoyo para la creación de capacidad 
 La FAO y la OMS participan en un programa de actividades y proyectos de asistencia técnica 
a escala nacional, regional e internacional.  Entr e las esferas abarcadas figuran la capacitación de 
funcionarios y personal técnico en cargados del control de los alimen tos (administradores del control 
de alimentos, inspectores de alimentos, analist as de productos alimenticios), la concesión de becas 
para los futuros organismos encargados de la form ulación de normas alimentarias, la mejora de la 
capacidad de los laboratorios de control de los alim entos, la realización de análisis del riesgo, la 
evaluación de riesgos asociados a los peligros mi crobiológicos en los alimentos, el apoyo al 
establecimiento de comités nacionales del Codex,  el asesoramiento en materia de políticas y el 
establecimiento de marcos reglamentarios. 
 En la actualidad, la FAO lleva a cabo un program a para mejorar la calidad e inocuidad de las 
frutas y hortalizas frescas que se centra en la aplicación de buenas prácticas (agrícolas, de fabricación y de higiene) para evitar los peligros en determin adas etapas de la cadena de frutas y hortalizas 
frescas.  Se han celebrado talleres subregionales en América Latina y el Caribe, África, Asia y el 
Cercano Oriente (Egipto y Marruecos) y se han pr oyectado nuevos talleres para otras regiones del 
mundo.  La FAO ha preparado mate rial de formación (disponible en CD-ROM y en papel impreso) y 
existe también una base de datos en línea.  Véase también www.fao.org/ag/agn/index_es.stm. 
 En mayo de 2006, la FAO concluyó la ejecu ción de un proyecto mundial para abordar 
el problema de la contaminación por micotoxinas en el café y proteger la salud de los consumidores 
de café.  El proyecto sobre "Mejoramiento de la calidad del café mediante la prevención de la  G/TBT/GEN/41 
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  formación de mohos", iniciado en 2000, se fo rmuló en colaboración con la Organización 
Internacional del Café (OIC) y la industria europ ea del café, y lo ejecutó la FAO en el Brasil, 
Colombia, Côte d'Ivoire, la India, Indonesia, Kenya y Uganda.  La financiación corrió a cargo del 
Fondo Común para los Productos Básicos, el G obierno de los Países Bajos y el Instituto de 
Información Científica sobre el Café (ISIC).  Para más información sobre el proyecto, los recursos de 
formación y las directrices sobre la prevención de la formación de mohos en el café, véase 
www.coffee-ota.org. 
 La FAO y la OMS han intervenido recienteme nte en la elaboración de algunos manuales, 
directrices y material didáctico con objeto de facilita r la labor de creación de capacidad.  La mayoría 
de estos materiales se elaboran de manera conjunt a, salvo en unos pocos casos en que se preparan en 
el marco de proyectos específicos sobre el terreno a cargo de la FAO o la OMS. 
 Además de las directrices específicas en la esfera de la inocuidad de los alimentos, que no se 
abordan en el presente documento, est os manuales incluyen lo siguiente: 
 ● La herramienta de la FAO titulada "Str engthening the capacity of national food 
control systems:  Guidelines to assess capac ity building needs" ("Fortalecimiento de 
la capacidad de los sistemas nacionales de cont rol de los alimentos:  Directrices para 
evaluar las necesidades en materia de creación de capacidad") se sometió a una prueba experimental en el marco de pr oyectos del Servicio de Calidad de los 
Alimentos y Normas Alimentarias (AGNS) y del Servicio de Elaboración de Normas y Fomento del Comercio (SENFC) en Benin, el Camerún y Myanmar, y obtuvo resultados positivos.  Las Directri ces se han publicado en versión impresa y 
en CD-ROM y se han incluido en el sitio Web del AGNS. 
 
● Fomento de la participación en las activid ades del Codex - Material didáctico de la 
FAO/OMS concebido para fortalecer los sistemas nacionales de inocuidad y calidad de los alimentos mediante una mayor participación en el proceso del Codex.  Debería servir como documento de referencia para  quienes participan en las actividades 
nacionales del Codex y como instrumento para  los cursos de capacitación sobre éste.  
En el manual se incluirán un CD-ROM con el material de apoyo visual y los 
documentos de referencia pertinentes.  Está disponible en varios idiomas en:  
www.fao.org/ag/AGN/food/capacity_codex_es.st m.  Se está preparando activamente 
un curso electrónico de formación a través de  Internet basándose en este material de 
formación. 
Directrices para las buenas prácticas agrícolas 
 La FAO está elaborando un enfoque para apoy ar la aplicación de buenas prácticas agrícolas 
(BPA) en toda la cadena alimentaria.  La labor relativa a las BPA se centra en la información, la asistencia técnica y la creación de capacidad para ayudar a los países en d esarrollo a hacer frente a 
sistemas alimentarios cambiantes y globalizados y la proliferación de las prescripciones relativas a 
las BPA de las industrias alimentarias y de otro tipo, sin comprometer sus objetivos de desarrollo 
sostenible.  Las BPA locales definidas por las pa rtes interesadas ayudarían a los agricultores y los 
gobiernos a adoptar prácticas agrícolas que les permitan cumplir los marcos normativos 
internacionales, como la CIPF, el Codex Alimen tarius y la OIE, y a aplicar BPA que generen 
sostenibilidad ambiental, económica y social en dist intos entornos locales.  Previa solicitud de los 
miembros, la FAO está llevando a cabo actividades de asistencia técnica y creación de capacidad 
relativas a las BPA para los cultivos, las frutas y hortali zas, la carne, la leche o los piensos en distintos 
países de África, América Latina y Asia. G/TBT/GEN/41 
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  Actividades conjuntas en el sector pesquero 
 Además de sus actividades para proporcionar asesoramiento científico, la Dirección de 
Industrias Pesqueras (FII) de la FAO está llevando a cabo las siguientes actividades en la esfera de la 
creación de capacidad: 
 
● Formación en los países en desarrollo rela tiva a la aplicación del sistema HACCP, la 
evaluación del riesgo y la rastreabilidad en las pesquerías. 
 ● Creación de capacidad nacional de control pesquero en los países en desarrollo, 
especialmente los países menos adelantados. 
Proyectos mundiales 
 El Gobierno de Noruega ha firmado recienteme nte un Acuerdo de cooperación en materia de 
programas con la FAO, con la finalidad global de apoyar los Objetivos de Desarrollo del Milenio en 
los países en desarrollo a través de la labor de la FAO durante el período 2005-2006.  Uno de los 
principales objetivos de este proyecto es "mejorar la inocuidad y calidad de los alimentos a nivel 
nacional y a lo largo de la cadena alimentaria".  Hay previstas actividades durante la segunda mitad 
de 2006 en Kenya, Uganda, Tanzanía, Camboya, Laos , Nicaragua y Burkina Faso.  Los resultados que 
se han de obtener incluyen:  la aceptación y el uso de buenas prácticas agrícolas (BPA);  la creación 
de capacidad y la sensibilización para la gobernanza y la gestión integradas de los recursos naturales 
(SARED), el apoyo a la calidad e inocuidad de los alimentos y la labor relacionada con el Codex, y 
directrices, asesoramiento e instrumentos apli cados/desarrollados relativos a las pesquerías de 
pequeña escala/artesanales. 
Proyectos y actividades de capacitación  regionales y nacionales, por región 
 En el marco de su Programa de Cooperación T écnica (PCT), la FAO ha  realizado numerosos 
proyectos sobre aspectos críticos del control de los alimentos en muchos países.  Este Programa de 
la FAO está concebido para ayudar a los Estados miembros a cubrir las necesidades más apremiantes de desarrollo.  En relación con la inocuidad de los alimentos, estas necesidades son el fortalecimiento 
de los sistemas nacionales de control de los alimentos,  la mejora de las instalaciones de laboratorio y 
de la capacidad de análisis y la mejora de la capacidad de los Estados mi embros para cumplir los 
nuevos reglamentos comerciales.  Los proyectos  del PCT suelen tener una duración de uno a dos 
años, con la posibilidad de una se gunda fase de financiación, en casos justificados.  También se han 
ejecutado proyectos gracias a otras fuentes de financiación que se indican. 
África
 
 En mayo de 2004 se aprobó un proyecto de la FAO/AGNS para respaldar la aplicación de una 
estrategia de control y supervisión de la calidad y la inocuidad de los productos alimenticios en la 
República Democrática del Congo .  Está previsto que el proyecto continúe hasta abril de 2006. 
 En junio de 2003 se inició un proyecto de la FAO/AGNS para respaldar el sector alimentario 
informal de Guinea , que concluyó en julio de 2005.  La asistencia tenía por objeto ayudar al Gobierno 
a definir las estrategias necesarias para mejorar la ca lidad de los alimentos preparados y vendidos en 
la calle.  En el marco del proyecto se lle varon a cabo investigaciones y comprobaciones 
experimentales de actuaciones viables para mejora r la inocuidad y la calidad de los alimentos 
vendidos en la calle.  Los consumidores recibi eron información sobre las asociaciones y otras 
instituciones que trabajan para proteger la inocuidad y la calidad de los alimentos.  G/TBT/GEN/41 
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   Durante 2006, la FAO/AGNS proporcionó asistencia directa al Gobierno de Mozambique  en 
el establecimiento de un comité nacional del Codex.  La FAO/AGNS también ayuda en la 
organización de una consulta entre l as partes interesadas y un taller. 
 La FAO/AGNS proporcionará asistencia directa al Gobierno de Djibouti  durante la segunda 
mitad de 2006 en la or ganización de un comité nacional del Codex. 
 La FAO (AGNS) ha recibido una solicitud de  asistencia del Gobierno de Côte d'Ivoire  para la 
formulación de un proyecto destinado a fortalecer el sistema de control de los alimentos.  Este 
proyecto está en la fase de formulación. 
 El Gobierno del Senegal  ha solicitado asistencia a la FAO/AGNS para fortalecer y respaldar 
los sistemas de garantía de la calidad en los labor atorios de inocuidad de los alimentos.  La solicitud 
se encuentra actualmente en la fase de aprobación. 
 En este momento se busca financiación para  una propuesta de programa subregional 
elaborada por la FAO/AGNS para facilitar el comercio en los Estados miembros  de la Comunidad 
para el Desarrollo del África Meridional (SADC ) mediante normas alimentarias y la ordenación de la 
inocuidad de los alimentos. 
 En respuesta a una solicitud de la Oficina de  Normas de Tanzanía al AGNS, está actualmente 
en la fase de formulación un proyecto del PCT destinado a reforzar la capacidad de mejora de la inocuidad y calidad de las frutas y hortalizas frescas producidas en Tanzanía. 
Asia
 
 En noviembre de 2002 comenzó un proyecto del PCT de la FAO/AGNS para Mongolia , 
destinado a mejorar el control de las importaciones de alimentos, y la fase 2 del proyecto se puso en 
marcha en agosto de 2005.  Los objetivos del proyecto son establecer y reforzar el sistema nacional de 
control de la calidad y la inoc uidad de las importaciones de alimentos.  También se aumenta la 
sensibilización de las autoridades nacionales sobre la labor del Codex en el ámbito internacional, la 
pertinencia de esta labor en el plano nacional y la importancia de la pa rticipación de todos los 
interesados en los asuntos relativos al control de lo s alimentos.  Durante la fase 2 del proyecto se está 
preparando un documento de orientación sobre la inspección de los alimentos y formando a los 
analistas de productos alimenticios. 
 En diciembre de 2003 comenzó en Tailandia  un proyecto del PCT de la FAO/AGNS para 
mejorar el cumplimiento de las prescripciones sanitarias y fitosanitarias ap licables a las frutas y 
hortalizas frescas.  El Gobierno de Tailandia solicitó el proyecto ante el enorme potencial de exportación de frutas y hortalizas frescas y elaborad as del país, y el proyecto incluye la prevención y 
el control de los peligros microbiológicos en estos  productos, la capacidad técnica de los productores 
de alimentos, la capacitación sobre sistemas de garan tía de la inocuidad y la calidad de los alimentos 
para productores, elaboradores y funcionarios del Gobierno responsables de la aplicación de estos 
sistemas.  Además, se mejorará el sistema global de inspección y certificación de las exportaciones de 
frutas y hortalizas.  Se está preparando una segunda fase para concluir las actividades del proyecto. 
 Durante 2006, la FAO/AGNS proporcionó asi stencia directa al Gobierno de Filipinas
 para el 
establecimiento de un comité nacional del Codex. 
 El Gobierno de Myanmar  ha solicitado asistencia a la FAO/AGNS para evaluar las 
necesidades concretas del país en materia de inocuida d y calidad de los alimentos a fin de mejorar el 
sistema nacional de control de los alimentos de  manera general.  El  Gobierno de Myanmar  también ha 
solicitado el apoyo de la FAO/AGS (Dirección de Sistemas de Apoyo a la Agricultura) para formular G/TBT/GEN/41 
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  un "Proyecto de desarrollo de cultivos oleaginosos",  en el marco de los acuerdos de cooperación del 
Gobierno con el Fondo de la OPEP para el Desarro llo Internacional.  La fase de formulación de este 
proyecto ha concluido y su ejecución co menzó en la segunda mitad de 2005. 
 El Gobierno del Pakistán
 también ha solicitado asistencia a la FAO (AGNS) en la esfera de la 
mejora de la inocuidad y calidad de las frutas y ho rtalizas frescas.  La solicitud está en la fase de 
formulación. 
 El Gobierno de Sri Lanka  ha solicitado asistencia a la FAO (AGNS) en relación con la 
formación sobre inocuidad, calidad y certificación de los alimentos.  La solicitud está en la fase de 
formulación. 
Europa  
 La FAO/OMS-EURO celebraron un curso regional de formación  de tres días de duración 
sobre el Codex en Vilna, Lituania, en octubre de 20 05.  Los objetivos de este curso de formación eran 
mejorar la capacidad de los países de la región pa ra participar activamente en las actividades del 
Codex en general y aumentar su participación en  las actividades del Comité Coordinador FAO/OMS 
para Europa (CCEURO).  Este curso de formaci ón sirvió como preparación para la próxima 
(25ª) reunión del CCEURO, que tendrá lugar en en ero de 2007 en Lituania.  Asistieron al taller 
25 participantes de 16 países. 
 Está en curso un proyecto del PCT de la F AO/AGNS para mejorar la inocuidad de los 
alimentos en el sistema de calidad e inocuidad de los alimentos de Armenia  y Georgia .  Los 
principales objetivos del proyecto son reforzar los componentes prioritarios del sistema de planificación y coordinación estratégicas de las ac tividades de control de los alimentos, la 
armonización de las normas alimentarias, los programas de inspección y las redes de laboratorio, y los 
programas de garantía de calidad en los sectores de la elaboración agrícola. 
 Está previsto que concluya en septiembre  de 2006 un proyecto del PCT de la FAO/AGNS 
destinado a proporcionar asistencia para la mejora de un laboratori o de inocuidad y calidad de los 
productos alimenticios y agrícolas en Ucrania
.  El proyecto pretende:  a) proporcionar asesoramiento 
técnico sobre el terreno en la planificación y or ganización del nuevo Laboratorio Ucranio de Calidad e 
Inocuidad de los Productos Alimenticios y Agrícolas;  b) prestar asistencia en la preparación para la 
acreditación de este Laboratorio con arreglo a la IS O 17025;  c) crear capacidad del personal técnico 
de laboratorio en determinadas técnicas analíticas  avanzadas;  y d) sensibilizar y crear un diálogo 
efectivo sobre las cuestiones relacionadas con la i nocuidad de los alimentos entre todas las partes 
interesadas. 
 Está actualmente en la etapa final de ap robación un proyecto bilateral entre Albania  e Italia, 
en el que la FAO (AGNS) interviene como organismo de aplicación.  El proyecto pretende reforzar el 
sistema nacional de control de los alimentos de Albania, en particular los laboratorios. 
 El Gobierno de Croacia  ha solicitado la asistencia de la FAO (AGNS) para reforzar las 
actividades del Codex en ese país.  El proyecto está en la fase inicial de formulación. 
 En julio de 2006 se celebró en Tayikistán  un curso de formación regi onal sobre "Mejora de la 
participación en el Codex", organizado en colabor ación con Tajikstandart y con la asistencia de 
participantes procedentes de Kazajstán, Kirguistán, Turkmenistán y Uzbekistán.  G/TBT/GEN/41 
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  América Latina y el Caribe  
 La FAO y la Secretaría de Agricultura, Ganade ría, Pesca y Alimentos de la Argentina, como 
coordinador para América Latina y el Caribe, organizaron un seminario sobre rastreabilidad para los 
países de América Latina y los países hispanohabl antes del Caribe los días 21 a 23 de marzo de 2006 
en Buenos Aires, Argentina. 
 En diciembre de 2005 se celebró un taller regiona l sobre "Mejora de la participación en el 
Codex", utilizando el material  de la FAO/OMS mencionado supra , y en junio de 2006 se organizó un 
curso subregional de formación en Antigua y Barbud a.  El objetivo de este curso era reforzar las 
actividades nacionales del Codex en la región y aume ntar la participación en la labor de formulación 
de normas de la Comisión del Codex Alimentarius. 
 Se puede obtener más información sobre todas est as reuniones en el sitio Web de la FAO:  
www.fao.org/ag/AGN/food/mee tings_workshops2006_en_stm. 
Proyectos regionales 
 Están en curso dos proyectos subregionales de la FAO para reforzar las actividades de 
análisis, de garantía de calidad de los labor atorios y de creación de capacidad de la Red 
interamericana de laboratorios de análisis de alim entos (RILAA).  El principal objetivo de estos 
proyectos es asegurar que los laboratorios proporcionen  resultados analíticos fiables para el sistema 
nacional de control de los alimentos, así como para la certificación de las importaciones y 
exportaciones de alimentos.  Están beneficiándose de  la realización de estos proyectos un total de 
19 países de la región de América Latina y el Cari be.  Ejecutan el proyecto la Oficina Regional de 
la FAO para América Latina y el AGNS. 
 Hay ahora un proyecto subregional para reforzar las actividades de análisis, garantía de 
calidad y creación de capacidad en los países anglófonos  del Caribe que está en la fase de aprobación. 
Proyectos sobre el terreno 
 En marzo de 2004 se aprobó un proyecto del PCT de la FAO para proporcionar 
asistencia técnica a la industria de la nuez moscada en Granada  y estaba previsto que concluyera en 
abril de 2006.  Las actividades realizadas en el marco del proyecto sufrieron demoras debido a la 
perturbación generalizada que causó el huracán Iván en septiembre de 2004.  Por ello, se ha solicitado 
una segunda fase para poder terminar las actividad es del proyecto.  El objetivo del proyecto es 
aumentar los ingresos de los agricultores deriva dos de la producción de nuez moscada y macís, a 
través de la mejora de la calidad general de est os productos y sus extractos oleaginosos para el 
comercio internacional y la reducción al mínimo  de la contaminación ambiental causada por los 
subproductos obtenidos de la elaboración de la nu ez moscada.  Los objetivos inmediatos son:  
a) mejorar la recolección, la gestión posterior a la cosecha, el tratamiento y la elaboración de nuez 
moscada y macís;  b) reforzar la capacidad para ap oyar un programa de garantía de calidad para la 
industria de la nuez moscada y el macís;  y c) crear capacidad en la elaboración de subproductos. 
 La FAO/SLAC ha prestado asistencia para el establecimiento de un Comité Nacional del 
Codex en Jamaica  y colaborará con la Oficina de Normas de Jamaica en la preparación de su Plan de 
acción para el Comité Nacional del Codex. 
 Un proyecto de la FAO destinado a reforzar el sistema de control de los alimentos en 
Suriname  prosiguió hasta comienzos de enero de 2006.  El principal objetivo de dicho proyecto 
consiste en consolidar el sistema nacional de control de los alimentos, proporcionando formación, 
mejorando las instalaciones de los laboratorios y cont ribuyendo a la operatividad del Comité Nacional 
del Codex y de sus grupos de trabajo.  Ejecutan el proyecto el AGNS y la Oficina Subregional de 
la FAO para el Caribe. G/TBT/GEN/41 
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   En septiembre de 2005 comenzó un proyecto subr egional de la FAO sobre "Mejora de la 
inocuidad de los alimentos de venta callejera a trav és del establecimiento de un sistema de inspección 
de alimentos basado en el sistema de análisis de riesgos y de puntos críticos de control (HACCP) en 
Barbados
 y los países de la Organización de Esta dos del Caribe Occidental (OECO)." 
 Basándose en los resultados de varios estudios  destinados a identificar las principales 
cuestiones ligadas a la inocuidad y la calidad en las cadenas de producción y comercialización de una 
serie de frutas, hortalizas, especias y cultivos oleagin osos en los países de América Latina y el Caribe, 
la FAO/AGS y la Oficina Regional de la FAO orga nizaron un taller regional.  Este taller, que tuvo 
lugar a finales de 2005, tenía por objeto la sensib ilización y la identificación de las cuestiones que era 
preciso abordar, así como la planificación y el inicio de programas específicos. 
 La FAO y Consumers International-Oficina Re gional para América Latina están preparando 
un proyecto regional de creación de capacidad en las organizaciones de consumidores de América 
Latina . 
 Actualmente, la FAO/AGS está formulando un proyecto en el Uruguay  relativo al 
fortalecimiento de los proveedores de las caden as agroalimentarias para programas nacionales de 
alimentación y nutrición, con especial atención a los d estinados a las escuelas primarias.  Uno de los 
objetivos del proyecto es mejorar la calidad y la  inocuidad de los alimentos suministrados a las 
escuelas, incluida la calidad nutricional, así como las propiedades beneficiosas para la salud de los niños. 
Cercano Oriente
 
 En la zona del Mediterráneo Oriental, la OMS proporcionó asistencia a los Estados miembros 
facilitando actividades nacionales de formación que abarcaban esferas como: 
 ● aumento de la capacidad para campañas de  sensibilización sobre la inocuidad de los 
alimentos; 
 ● técnicas de producción de alimentos inocuas que utilizan el sistema HACCP; 
 ● proyectos de leyes alimentarias generales armonizadas; 
 ● fortalecimiento del sistema de vigilancia  de los brotes de enfermedades transmitidas 
por los alimentos; 
 ● seminarios interlaboratorios sobre la calidad analítica; 
 ● estrategia nacional sobre el control de los productos de alto riesgo; 
 ● sistema de gestión de la calidad de los alimentos que utiliza el sistema de la ISO y 
centros de información sobre la inocuidad de los alimentos para los consumidores. 
 En la zona del Mediterráneo Oriental, la OMS ayudó a los Estados miembros en 
actividades como: 
 ● evaluación de la legislación, las no rmas y las responsabilid ades relativas a la 
inocuidad de los alimentos; 
 ● detección de la contaminación por radiación de los alimentos y formulación de 
normas nacionales relativas a la radiación;  G/TBT/GEN/41 
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   ● establecimiento de un sistema de gestión de  la calidad de los alimentos y capacitación 
de inspectores de alimentos en materia de  evaluación del riesgo, mejora de los 
laboratorios de microbiología alimentaria. 
 En 2005-2006, la FAO/AGNS prestó apoyo a Argelia y el Yemen (en el marco de un 
proyecto del PCT ), el Líbano  y los Emiratos Árabes Unidos  en la organización de sus comités 
nacionales del Codex.  También se apoyó a Qatar y lo s Emiratos Árabes Unidos en el examen de su 
sistema de control de los alimentos y la formul ación de una serie de recomendaciones para la 
reestructuración de los sistemas con el fin de l ograr una mayor eficiencia y reflejar los enfoques 
modernos respecto de la gestión de  la inocuidad de los alimentos. 
 La FAO, en colaboración con el Centro Libio de Normas y Especificación, celebró un 
taller destinado a las autoridades de reglamentación y altos funcionarios técnicos que trabajan en las 
esferas de la inocuidad de los alimentos y las normas.   El taller tuvo lugar en Trípoli, Libia, los 
días 12 y 13 de febrero de 2006. 
 El Gobierno de Marruecos  ha solicitado asistencia a la FAO (ESNS) en relación con el 
consumo y la inocuidad de los alimentos.  El pr oyecto acaba de ser aprobado y se ejecutará en breve. 
 Se ha formulado un proyecto de la F AO (AGST/AGNS) sobre la organización de la 
División de Industrias Alimentarias del Centro N acional de Investigaciones Agrícolas del Reino de 
Arabia Saudita  y se está examinando ahora para su financiación en el marco de un acuerdo del Fondo 
Fiduciario Unilateral. 
Pacífico Sur  
 La Secretaría del Foro de las Islas del Pací fico aprobó un proyecto regional de facilitación del 
comercio destinado a fortalecer la capacidad de los países insulares del Foro del Pacífico  para 
establecer y aplicar leyes y normas alimentarias ar monizadas destinadas a promover el comercio, que 
será ejecutado por la Universidad del Pacífico Sur, la FAO y la OMS.  El proyecto tiene por objeto fortalecer la capacidad de los países insulares del Foro para establecer y aplicar leyes y normas alimentarias y procedimientos de inspección de los alimentos reconocidos internacionalmente a fin de 
promover el comercio de alimentos inocuos y sanos  sin impedimentos.  Las actividades del proyecto 
comenzaron en septiembre de 2005. 
 Un programa regional de la FAO para la se guridad alimentaria en los países del Pacífico
 tiene 
por objeto emprender las siguientes actividades re lacionadas con la calidad e inocuidad de los 
alimentos:  1) estudios de evaluación de las necesi dades y análisis de la situación sobre la facilitación 
del comercio y las políticas agrícolas, concentrándose en las siguientes cuestiones:  a) inocuidad de 
los alimentos y normas alimentarias;  b) bioseguridad  y cuarentena;  c) estudios de productos básicos;  
2) un taller regional para presentar y respaldar las c onstataciones de los estudios de evaluación de las 
necesidades y análisis de la situación.  Además, el taller seguirá otorgand o prioridad, debatiendo y 
apoyando un plan para la aplicación de las conclusi ones, con una distinción clara de su importancia 
regional y nacional;  3) programa de formación sobre normas alimentarias e inocuidad de los 
alimentos/bioseguridad y cuarentena;  y 4) prog rama de formación sobre el estudio de productos 
básicos. 
 El Gobierno de Malasia ha solicitado asistencia  de la FAO para facilitar la aplicación de un 
programa de capacitación regional sobre fortalecimiento  de la capacidad nacional en relación con la 
evaluación del riesgo y la rastreabilidad en el co mercio del marisco en la Región del Pacífico 
Sudoccidental .  Se está ocupando de la solicitud el Servic io de Utilización y Mercadeo del Pescado de 
la FAO, en colaboración con el AGNS, y actualmente está en la fase de formulación. 
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