中华人民共和国国家标准  
GB 1888—XXXX 
食品安全国家标准  
食品添加剂   碳酸氢铵  
（征求意见稿）  
 
201× -××-××发布  201× -××-××实施  
国家卫生 和计划生育委员会  发布 GB 1888—XXXX 
1 前  言 
本标准代替 GB 1888－2008《食品添加剂  碳酸氢铵》 。  
本标准与 GB 1888－2008相比，主要变化如下：  
——修改了总 碱量指标  要求； 
——删除了表 1要求的注；  
——删除了重金属含量指标要求 ； 
    ——增设了铅含量 和磺酸盐含量指标要求及试验方法。  
 GB 1888—XXXX 
2 食品安全国家标准                                          
食品添加剂  碳酸氢铵  
1 范围 
本标准适用于以合成氨工艺生产的 氨水经吸收二氧化碳制得的食品添加剂碳酸氢铵。  
本标准不适用于三聚氰胺联产的碳酸氢铵。  
2 分子式和相对分子质量  
2.1 分子式 
分子式： NH 4HCO 3 
2.2 相对分子质量  
79.06（按 2011年国际相对原子质量）  
3 技术要求  
3.1 感官要求： 应符合表 1的规定。  
表1    感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色  取适量试样置于 50mL烧杯中， 在自然光下 观察
色泽和组织状态 。用手轻轻 地扇动,使少量的气
体飘入鼻孔 嗅闻气味 。 气味 轻微的氨味  
组织状态  结晶状粉末或 颗粒  
3.2 理化指标： 应符合表 2 的规定。  
表2    理化指标  
项         目 指标  检验方法  
总碱量（以 NH 4HCO 3计） w /% 99.0～100.5  附录 A中A.4 
氯化物（以 Cl计） w/%  ≤ 0.003  附录 A中A.5 
硫的化合物（以 SO 4计） w/%       ≤ 0.007  附录 A中A.6 
不挥发物 w/% ≤ 0.05  附录 A中A.7 
砷（ As）/（mg/kg） ≤ 2 附录 A中A.8 
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2 附录 A中A.9 
磺酸盐（以十二烷基苯磺酸钠 计） /（mg/kg） ≤ 10 附录 A中A.10 GB 1888—XXXX 
3 附  录  A  
检验方法   
A.1 警示 
本检验方法中使用的部分试剂具有腐蚀性，操作者须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严
重者应立即 治疗。使用易燃品时，严禁使用明火加热。  
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三级
水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注 明其他要求时，均按 GB/T 
601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。  
A.3 鉴别试验 
A.3.1 试剂和材料 
A.3.1.1 盐酸溶液： 1+1。 
A.3.1.2 氢氧化钠溶液： 20 g/L。 
A.3.1.3 氢氧化钙溶液： 3 g/L； 
称取 3 g氢氧化钙，置于试剂瓶中，加 1000  mL水，盖上瓶塞，用力振摇后，放置 1 h。用时取上
层清液。   
A.3.1.4 石蕊试纸 。 
A.3.2 鉴别方法   
A.3.2.1 碳酸氢盐的鉴 别  
试样中加入盐酸溶液即产生气体。 此气体通入氢氧化钙溶液中先生成白色沉淀， 继续通气变成清 液。  
A.3.2.2 铵的鉴别  
    试样中加入氢氧化钠溶液，释放出有刺激味的气体，该气体可使湿润的石蕊 试纸变蓝。   
A.4 总碱量（以NH4HCO3计）的测定  
A.4.1 方法提要   
试样中加入过量硫酸标准滴定溶液，在指示剂存在下，用氢氧化钠标准滴定溶液返滴定。   
A.4.2 试剂和材料  
A.4.2.1 硫酸标准滴定溶液： c（1/2H 2SO 4）≈0.5 mol/L 。  
A.4.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液： c（NaOH）≈0.5 mol/L 。  
A.4.2.3 甲基红 -亚甲基蓝混合指示液：   
称取 0.1 g甲基红溶于 50 mL  95%乙醇中， 再加入 0.05 g亚甲基蓝， 溶解后用 95%乙醇稀释至 100 mL，
混匀。   
A.4.3 分析步骤   
用称量瓶迅速称取约 1 g试样，精确至 0.000  2 g。立即用水洗入预先盛有 50.00 mL 硫酸标准滴定
溶液的 250 mL锥形瓶中，摇动锥形瓶使试样反应完全。加热煮沸赶出二氧化碳，冷却后加入 3滴～4GB 1888—XXXX 
4 滴甲基红 -亚甲基蓝混合指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至溶液呈灰色即为终点。   
A.4.4 结果计算   
总碱量以碳酸氢铵（ NH 4HCO 3）的质量分数 w1计，按公式（ A.1）计算：   
%1001000) (22 11
1 mMcVcVw
…………………………………… （A.1） 
式中：  
V1——加入硫酸标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（ mL）；  
c1——硫酸标准滴定溶液浓度 的准确数 值，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
V2——滴定所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（ mL）；  
c2——氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（ mol/L）；  
m——试样质量的数值，单位为克（ g）；  
1000 ——  换算因子；  
M——碳酸氢铵（ NH 4HCO 3）摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 (g/mol)(M= 79.06 )。 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值
不大于 0.3%。  
A.5 氯化物（以Cl计）的测定  
A.5.1 方法提要   
在酸性介 质中加入硝酸银溶液，与氯离子生成白色氯化银悬浮液，与标准比浊溶液比较。   
A.5.2 试剂和材料  
A.5.2.1 30%过氧化氢 。  
A.5.2.2 硝酸溶液： 1+5。  
A.5.2.3 硝酸银溶液： 17 g/L。 
A.5.2.4 碳酸钠溶液： 25 g/L。 
A.5.2.5 氯化物标准溶液： 1 mL溶液含氯（ Cl）0.1 mg。  
A.5.3 仪器、设备   
A.5.3.1 瓷蒸发皿： 100 mL。 
A.5.3.2 高温炉：能控制温度在 575℃± 25℃。   
A.5.4 分析步骤   
称取 2.00 g±0.01 g试样，置于瓷蒸发皿中，加 30 mL水溶解，加 0.4 mL碳酸钠溶液和 1 mL  30%
过氧化氢，缓慢蒸发至干。置于 575℃± 25℃高温炉中，灼烧 40 min，冷却。用 30 mL水将试样溶解并
转移至 50 mL的比色管中，必要时过滤。调整溶液体积约 40 mL，加入 5 mL硝酸溶液和 1 mL硝酸银
溶液，用水稀释至 50 mL，摇匀，放置 5 min后进行比浊。其浊度不得超过标准比浊溶液产生的浊度。   
标准比浊溶液是取 0.6 mL氯化物标准溶液置于 50 mL比色管中，以下从“调整溶液体积约 40 
mL……”开始，与试样同时同样处理。   
A.6 硫的化合物 （以SO4计）的测定  
A.6.1 方法提要   
在试样中加入过氧化氢，使试样中的各种含硫离子转变为硫酸根离子，在酸性介质中钡离子与硫酸
根离子生成白色硫酸钡悬浮微粒，与标准比浊溶液比较。   
A.6.2 试剂和材料    
GB 1888—XXXX 
5 A.6.2.1 30%过氧化氢 。  
A.6.2.2 盐酸溶液： 1+1。  
A.6.2.3 碳酸钠溶液： 25 g/L。  
A.6.2.4 氯化钡溶液： 50 g/L。  
A.6.2.5 硫酸盐标准溶液： 1 mL溶液含硫酸根（ SO 4）0.1 mg。  
A.6.3 仪器、设备   
A.6.3.1 瓷蒸发皿： 100 mL。 
A.6.3.2 高温炉：能控制温度在 575 ℃± 25 ℃。   
A.6.4 分析步骤   
称取 4.00 g±0.01 g试样，置于瓷蒸发皿中，加 40 mL水溶解。加 0.4 mL碳酸钠溶液和 1 mL  30%
的过氧化氢，缓慢蒸发至干。置于 575℃± 25℃高温炉中，灼烧 40 min，冷却。用 30mL水将试样溶解
并转移至 50 mL的比色管中，必要时过滤。调整溶液体积约 40 mL，加入 0.5 mL盐酸溶液和 5 mL氯
化钡溶液，用水稀释至 50 mL，摇匀，放置 10 min后进行比浊。其浊度不得超过标准比浊溶液产生的
浊度。   
标准比浊溶液是取 2.8 mL硫酸盐标准溶液置于 50 mL比色管中，以下从“调整溶液体积约 40 
mL……”开始，与试样同时同样处理。   
A.7 不挥发物的测定   
A.7.1 方法提要   
试样置于蒸发 皿中，于蒸汽浴上蒸发至干，于电热恒温干燥箱中干燥至质量恒定后称量不挥发物质
量。   
A.7.2 仪器、设备   
A.7.2.1 瓷蒸发皿： 50 mL。  
A.7.2.2 电热恒温干燥箱：能控制温度在 105 ℃～ 110 ℃。   
A.7.3 分析步骤   
称取约 10 g试样，精确至 0.000  2 g，置于预先于 105 ℃～110 ℃下干燥至质量恒定的瓷蒸发皿中，
加20 mL水，在蒸气浴上蒸发至干。置于电热恒温干燥箱中，于 105 ℃～11 0℃下干燥至质量恒定。  
A.7.4 结果计算   
不挥发物含量以质量分数 w2计，按公式（ A.2）计算：   
%1002 1
2 mm mw
………………………………………（ A.2）  
式中：  
m1——干燥后不挥物和蒸发皿的质量的数值，单位为克（ g）；  
m2——蒸发皿的质量的数值，单位为克（ g）；  
m ——试样的质量的数值，单位为克（ g）。  
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.005%。  
A.8 砷（As）的测定  
称取 1.00 g±0.01 g试样，置于 250 mL烧杯中，加 50 mL水，缓慢加热煮沸，赶尽二氧化碳和氨，
冷却至室温，加入 10 mL盐酸，作为试验溶液 ，以下按GB/T 5009. 76进行测定。   
A.9 铅（Pb）的测定  GB 1888—XXXX 
6 称取 20.00 g±0.01 g试样，置于 250 mL烧杯中，加 100 mL水，缓慢加热煮沸，赶尽二氧化碳和
氨。加 2 mL盐酸溶液（ 1+1） ，加热煮沸 5 min，冷却，全部移入 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，
摇匀，作为试验溶液 ，以下按 GB 5009. 12进行测定。   
A.10 磺酸盐（以十二烷基苯磺酸钠计） 的测定 
A.10.1 方法提要  
磺酸盐在水溶液中与亚甲基蓝染料形成蓝色的离子化合物，用 1,2-二氯乙烷萃取至有机相，在分光
光度计最大吸收波长 650 nm处测定有机相吸光度。  
A.10.2 试剂和材料  
A.10.2.1  1,2-二氯乙烷。 
A.10.2.2  阴离子表面活性剂溶液国家标准物质（以十二烷基苯磺酸钠计） [ρ=1000  μg/mL]。 
A.10.2.3  十二烷基苯磺酸钠标准使用溶液 ：1 mL溶液含十二烷基苯磺酸钠 10 μg： 
    用移液管移取 10.00  mL阴离子表面活性剂溶液 国家标准物质 （A.10.2.2） ，置于 1000  mL容量瓶中，
用水稀释至刻度。  
A.10.2.4  亚甲基蓝溶液：  
  称取 0.03 g亚甲基蓝，置于 250 mL烧杯中，加入 50 mL水，6.8 mL硫酸， 50 g二水合磷酸二氢钠，
用水溶解后转移至 1000  mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。  
A.10.2.5  洗涤液； 
称取 50 g二水合磷酸二氢钠，置于 500 mL烧杯中，加水溶解，缓慢加入 6.8 mL硫酸，用水稀 释
至1000  mL。 
A.10.3 仪器、设备  
A.10.3.1  分液漏斗： 150 mL。 
A.10.3.2  分光光度计：配有 3 cm比色皿。  
A.10.4 分析步骤  
A.10.4.1  工作曲线的 绘制 
在一系列分 液漏斗中用移液管移取 25 mL水，再用移液管分别加入 0 mL、0.50 mL、1.00 mL、1.50 
mL、2.00 mL十二烷基苯磺酸钠标准使用溶液 (A.10.2.3)，加10 mL亚甲基蓝溶液， 25 mL 1,2-二氯乙烷，
振荡 2 min，静置分层。将下层有机相放入另一分液漏斗中 ，加 50 mL洗涤液，振荡 2 min，静置分层，
分出有机相，再用 100 mL洗涤液分两次洗涤。用条状滤纸吸干分液漏斗管颈内的水珠 （或在漏斗颈管
内塞入少许洁净的玻璃棉滤除水珠） ，将 1,2-二氯乙烷缓缓放入 3 cm比色皿中，于 650 nm波长，以 1,2-
二氯乙烷调零，使用分光光度计测量吸光度值。  
从每个标准溶液的吸光度中减去试剂空白溶液的吸光度，以 十二烷基苯磺酸钠的质量（ mg）为横
坐标，以吸光度为纵坐标绘制工作曲线。  
A.10.4.2  测定 
称取约10 g试样，精确至 0.01g，置于 200 mL烧杯中，用水溶解，转移至 250 mL容量瓶中，用水
稀释至刻度，摇匀。用移液管移取 25 mL试验溶液，置于分液漏斗中，以下按 A.10.4.1工作曲线的绘
制从“加 10 mL亚甲基蓝溶液”开始进行操作。用试验溶液的吸光度减去试剂空白溶液的吸光度， 从
工作曲线上查出试验溶液中 十二烷基苯磺酸钠 的质量。 
A.10.5 计算 
磺酸盐含量以 十二烷基苯磺酸钠 的质量分数 w3计，数值以 mg/kg表示，按公式（ A.3）计算：  GB 1888—XXXX 
7 
2502510001
3mmw……………………………………… （A.3） 
式中：  
m1——从工作曲线上查得的试 验溶液中十二烷基苯磺酸钠 的质量的数值，单位为 毫克（mg）； 
m ——试样质量的数值，单位为克 （g）； 
1000——  换算因子；  
25——移取试验溶液的体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
250——容量瓶的容积的数值，单位为毫升（ mL）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果， 两次平行测定结果的绝对差值 不大于 1.0 mg/kg。 
 
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