LAMPIRAN
 
PERATURAN KEPALA BADAN 
PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
 
REPUBLIK INDONESIA
 
NOMOR …………
 
TANGGAL ……..
 
 
 
STANDAR MUTU
 
MINUMAN 
BER
ALKOHOL
 
 
 
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
14.2.1
 
Bir
 
 
M
inuman 
mengandung 
etanol sebagai 
hasil
 
proses
 
fermentasi k
h
amir 
(
yeast
) 
terhadap bahan baku utama 
malt, hops (
humulus lupulus
) 
dan air yang memberikan 
aroma, rasa, dan sifat khas 
bir dapat ditambahkan 
bahan pangan lain seperti: 
beras, jagung, gula, tapioka, 
barley, barley yang 
disangrai. 
 
Malt adalah barley (
Hordeum 
vul
gare
)
, gandum (
Triticum 
sp.
), atau rye (
Secale cereale)
 
yang telah melalui proses 
pengecambahan/germinasi.  
 
 

 
Kadar etanol 
0,5
% hingga 
8
%; 
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1%
 
v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Bir Hitam 
(
Stout
)
 
 
M
inuman hasil ferme
ntasi 
kamir 
yang mengapung 
dar
i
 
malt 
dan biji 
barley 
(
Wordeum vulgare
) yang 
disangrai dan 
ditambahkan 
hops 
(
Lupuli glandulae
) 
dengan aroma 
hops 
yang 
kuat
,
 
berwarna hitam 
kecoklatan, dengan atau 
tanpa bahan pangan la
in. 
 
 

 
Kadar etanol 2% 
hingga 8%; 
 

 
Kadar m
etanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1%
 
v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
14.2.2
 
Cider 
atau 
Anggur Apel 
 
 
Mi
numan hasil fermentasi 
lumatan buah apel dan atau 
produk yang berasal dari 
buah apel (sari buah apel, 
konsentrat apel), dengan 
•
 
Kadar etanol 
tidak lebih dari 
8,5%;
 
 
•
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari  
 
 
 
 
 
 
-
2
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
kadar etanol tidak lebih d
ari 
8,5%. 
 
 
0,
0
1%
 
v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Perry
 
M
inuman yang dibuat 
melalui fermentasi sari buah 
pir/
pear 
atau campuran sari 
buah pir/
pear 
dan apel 
dimana jumlah sari buah
 
apel tidak lebih dari 25% v/v 
dari total jumlah sari buah, 
dengan kadar etanol tidak 
kurang dari 8,5%. 
 
 
•
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 8,5%;
 
 
•
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1%
 
v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
14.2.3
 
 
Anggur 
(
Grape wine
)
 
Anggur 
(
Grape wine
) 
adalah 
minuman beralkohol hasil 
peragian sari buah anggur 
Vitis
 
sp.
 
 
 
• 
 
Kadar etanol 
7%
-
24% v/v
; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume 
produk)
; 
 
 
14.2.3.1
 
Still
 
grape 
wine
 
Anggur dengan kandungan 
karbondioksi
da tidak lebih 
dari 0,4 g/100 ml pada suhu 
20°C.
 
• 
 
Kadar etanol 
7%
-
24% v/v
; 
 
•
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk
)
 
•
 
Kadar 
karbondioksida 
tidak lebih dari 
0,4 g/
100 
ml 
pada suhu 
20°C. 
 
 
14.2.3.2
 
Anggur 
Sparkling 
dan Sem
i 
Sparkling
 
A
nggur yang menghasilkan 
karbon dioksida selama 
fermentasinya, baik 
fermentasi dalam botol atau 
tangki tertutup. Termasuk di 
dalamnya anggur 
berkarbonasi dimana 
• 
 
Kadar etanol 
7%
-
24% v/v
; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap  
 
 
 
 
 
 
-
3
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
karbondioksidanya sebagian 
atau seluruhnya 
ditambahkan dari luar.
 
Contohnya termasu
k 
spumante 
dan anggur "
cold 
duck
". 
 
 
volume 
produk)
; 
 
• 
 
Kadar 
karbondioksida 
tidak 
kurang 
dari 
0,3
 
g/
100 
ml pada suhu 
20°C. 
 
 
14.2.3.3
 
Anggur 
fortifikasi
,
 
anggur 
liqueur 
dan 
anggur manis
 
 
A
nggur buah yang 
dihasilkan dari fermentasi 
sari buah anggur yang tinggi 
kandungan gulanya, atau 
dengan mencampurkan 
konsentrat sari buah anggur 
dengan anggur buah atau 
campuran dari sari buah 
anggur yang difermentasi 
dan alkohol.
 
 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
24% v/v; 
 
• Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
14.2.4
 
Anggur Buah
 
Minuman hasil fermentasi 
buah
-
buahan (selain buah 
anggur, apel, pir) dan hasil 
pertanian
 
lainnya dengan 
atau tanpa bahan pangan 
lain. 
Buah
-
buahan dan hasil 
pertanian lainnya dapat 
dicampur dengan anggur 
dan atau apel dan atau pir.
 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
24% v/v;
 
• 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
di
hitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Anggur Beras 
 
 
Minuman beralkohol hasil 
fermentasi beras yang telah 
dimasak, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan 
lain.
 
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
2
4
% v/v;
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0
,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
-
4
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
Anggur Beras 
Ketan 
 
 
M
inuman beralkohol hasil 
fermentasi beras ketan yang 
telah dimasak, dengan atau 
tanpa penambahan bahan 
pangan lain
.
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
2
4
% v/v;
 

 
Kadar m
etanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Anggur Brem 
Bali 
 
 
M
inuman hasil fermentasi 
beras ketan. Merupakan 
produk khas daerah Bali
.
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
2
4
% v/v;
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dar
i 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Anggur Sayur 
(
Vegetable 
Wine
)
 
M
inuman beralkohol yang 
diperoleh dari fermentasi 
sari sayur dan bagian lain 
dari sayur.
 
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
2
4
% v/v;
 

 
Kadar metanol 
tidak leb
ih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Tuak
 
M
inuman beralkohol yang 
diperoleh dari hasil 
fermentasi nira kelapa atau 
aren.
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
2
4
% v/v;
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
te
rhadap 
volume produk)
  
 
 
 
 
 
 
-
5
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
Anggur 
Tonikum 
Kinina 
 
 
M
inuman beralkohol yang 
terbuat dari anggur yang 
ditambah dengan kinina 
atau senyawa dari kinina.
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
2
4
% v/v;
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihi
tung 
terhadap 
volume 
produk);
 
• 
 
Kadar kinina 
(sebagai kinina 
hidroklorida) 
0,6 g/l hingga 
2,5 g/l. 
 
 
14.2.5
 
Mead, 
Anggur Madu
 
M
inuman beralkohol yang 
diperoleh dari fermentasi 
campuran madu dengan air, 
atau dengan sari buah atau 
campuran madu, air dan 
sa
ri buah dengan atau tanpa 
penambahan herbal atau 
rempah.
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 7% dan 
tidak lebih dari 
2
4
% v/v;
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
14.2.6
 
Minuman 
Spirit
 
Minuman beralkohol dari 
penyulingan 
cairan 
beralkohol hasil fermentasi 
biji
-
bijian, buah atau gula 
tebu.
 
 

 
Kadar etanol 
lebih dari 15% 
v/v; 
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Brandy 
 
 
Hasil penyulingan dari 
fermentasi buah anggur yang 
dimatangkan da
lam tong 
kayu selama tidak kurang 
dari 1 tahun dengan ukuran 
tong kayu tidak lebih dari 
1000 L. 
 

 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 36% v/v; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitung  
 
 
 
 
 
 
-
6
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
 
terhadap 
volume produk)
 
• 
 
Dapat 
mengandung 
gula, glukosa, 
fruk
tosa, jus 
anggur 
maupun 
anggur.
 
 
Brandy 
Buah 
 
 
Spirit yang diperoleh dari 
penyulingan cairan 
beralkohol (
liqueur
) hasil 
fermentasi buah selain buah 
anggur. 
 
 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 36% v/v; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitun
g 
terhadap 
volume produk)
 
 
Cognac 
 
 
Brandy 
yang dibuat dari 
penyulingan hasil fermentasi 
buah anggur yang tumbuh 
di daerah tertentu di 
Perancis dan diproduksi 
dengan teknik yang spesifik 
di Cognac.
 
 
• 
 
Kandungan 
etanol tidak 
kurang dari 
36% 
v/v; 
 
• 
 
Kada
r metanol 
tidak lebih dari 
0,
08
% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Ru
m
 
M
inuman beralkohol hasil 
destilasi dari fermentasi sari 
tebu, sirup tebu, molase 
tebu atau produk tebu 
lainnya.
 
 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 37,5% v/v
 
• 
 
Kadar metanol 
tida
k lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Whisky
 
Minuman beralkohol dari 
spirit hasil peragian lumatan 
serealia atau biji
-
bijian atau 
hasil olahannya, dan 
dimatangkan dalam tong 
kayu selama tidak kurang 
• 
 
Kadar etanol 
tida
k kurang 
dari
 
40% v/v
; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v  
 
 
 
 
 
 
-
7
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
dari 2 tahun.
 
 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Gin 
 
 
Hasil penyulingan fermentasi 
dari biji
-
bijian, kentang, 
molases, atau bahan 
pertanian lainnya, 
penyulingan ulang dari spirit 
hasil penyulingan at
au 
pencampuran beberapa 
spirit asli dan penambahan 
aroma 
Juniper berries 
(Juniperus communis L. 
dan 
atau
 
Juniperus oxicedrus L.) 
dengan atau tanpa 
penambahan gula. 
Umumnya gin tidak 
berwarna meskipun kadang
-
kadang berwarna emas atau 
coklat muda. 
 
 
• 
 
Kadar
 
etanol 
tidak kurang 
dari 37,5%; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Vodka 
 
 
Hasil penyulingan produk 
fermentasi biji
-
bijian, 
kentang, molases, atau 
bahan pertanian lainnya dan 
setelah penyulingan 
ditambahkan a
rang atau 
karbon aktif atau absorben 
lainnya.
 
 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 37,5%; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Tequila 
 
 
M
inuman beralkohol yang 
berasal dari Meksiko, yang 
dihasilkan dari varietas 
tanaman 
agave tequilana 
Weber blue, 
yang hanya 
ditanam di wilayah yang 
telah ditentukan dalam 
the 
Declaration for the Protection 
of the Appellation of Origin of 
Tequila 
dan memenuhi 
spesifikasi bahan baku, 
proses produksi, sifat fisiko 
kimia serta telah me
menuhi 
persyaratan Regulasi Teknis 
Meksiko (
Mexican Technical 

 
Kadar etanol 
35% 
-
 
55%
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
  
 
 
 
 
 
 
-
8
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
Regulation
)
.
 
 
Jenis Tequila :
 
1.
 
“100%” agave; spesifikasi
 
: tidak boleh 
ditambahkan gula dari 
sumber lain.
 
2.
 
“Tequila”, spesifikasi : 
dapat ditambahkan gula 
dari sumber lain, 
sebelum fermentasi 
hing
ga kadar gula 
pereduksi tidak lebih 
dari 49%.
 
 
Arak 
 
 
M
inuman beralkohol yang 
diperoleh dari penyulingan 
cairan beralkohol hasil 
fermentasi bahan pangan 
mi
salnya beras, shorgum, 
molases, nira, dan atau 
buah
-
buahan. 
 
 
• 
 
Bau dan rasa 
normal dan 
khas; 
 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 30% v/v; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk
)
 
 
Genever 
 
 
Hasil penyulingan ferment
asi 
dari biji
-
bijian, kentang, 
molases, atau bahan 
pertanian lainnya, 
penyulingan ulang dari spirit 
hasil penyulingan atau 
pencampuran beberapa 
spirit asli dan penambahan 
aroma 
Juniper berries
 
(Juniperus communis L. 
dan 
atau
 
Juniperus oxicedrus L.)
 
dengan 
atau tanpa 
penambahan gula. 
 
 
 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 30% v/v; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,01% v/v 
(dihitung 
terhadap 
volume produk
)
 
 
Liqueur
 
Minuman beralkohol yang 
diperoleh dengan 
mencampur atau menyuling 
spirit dengan atau bersama
 
buah, bunga, daun atau 
• 
 
Kadar etanol 
tidak kurang 
dari 
15 % 
v/v
; 
 
• 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari  
 
 
 
 
 
 
-
9
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
sayur lain atau sarinya, 
tunggal atau campuran atau 
dengan ekstrak yang berasal 
dari penyulingan, seduhan, 
perkolasi atau maserasi 
bahan tersebut di atas 
dengan atau tanpa 
penambahan gula. 
 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 

 
Kadar gula 
tidak kurang 
dari 2,5 % b/b 
dihitung 
terhadap berat 
produk akhir
 
 
Soju
 
 
M
inuman beralkohol hasil 
destilasi dari fermentasi 
beras, gandum, barley, 
kentang, ubi, ta
pioka, atau 
pati lainnya.
 
 
• 
 
Kadar etanol 
20
-
35
 
% 
v/v; 
 
•
 
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
14.2.7
 
Minuman 
Ringan 
Beralkohol
 
Minuman ringan beralkohol 
adalah minuman ringan 
berkarbonasi yang diberi 
aroma dan men
gandung 
etanol kurang dari 1%.
 
 
•
 
Kadar etanol 
kurang dari 
1%;
 
 
•
 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Anggur 
Rendah 
Alkohol 
 
 
Anggur yang dikurangi kadar 
etanolnya dengan cara selain 
pengenceran dengan air. 
 
 

 
Kadar eta
nol : 
reduced alcohol 
wine 
1,
2
% 
hingga 6,5% 
v/v dan 
low 
alcohol wine 
tidak lebih dari 
1,2 
% v/v; 
 
 
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
-
10
-
 
Kategori Pangan
 
Definisi
 
Standar Mutu
 
Koktail 
Anggur (
Wine 
Cocktail
) 
 
 
A
nggur atau anggur 
fortifikasi yang ditamba
h 
dengan salah satu atau 
campuran dari "
vegetable 
bitters
", bahan aroma, buah, 
sari buah atau bahan aroma 
buah, herbal kering dan atau 
aromanya. 
 
 

 
Kadar etanol 
7% hingga 
24%; 
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Me
at Wine 
 
 
A
nggur yang ditambah 
dengan sari daging sapi.
 

 
Kadar protein 
tidak kurang 
dari 20 g/l; 
 

 
Kadar etanol 
7% hingga 
24%; 
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)
 
 
Anggur 
Mengandung 
bahan 
pangan lain, 
(antara lain : 
Ginseng/
 
kolesom/
 
temulawak) 
 
 
A
nggur ditambah dengan 
sari a
t
au bahan pangan lain.
 
 

 
Kadar etanol 
7% hingga 
24%; 
 

 
Kadar metanol 
tidak lebih dari 
0,
0
1% 
v/v 
(
dihitung 
terhadap 
volume produk)