هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO) 
 
 
 
 
 
مشروعنهائي 
 
 
 
 
 
 
GSO 05/ FDS 222:2014  
 
 
 
 
زيتـــون المائــدة 
TABLE OLIVES  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS:01.686.76   
  
 
تقديم 
 
هيئةةا تقيييةةيو قةةلس  لتعةةو تقيلةةلسل قةةلس  تق عةةيج تقلربيةةا هيئةةا ميعيتيةةا  عةةي هةةا جعةة  ي ل ت   ةة    
تق طنيا قعت تصفلت ستقتيل يو هةا وس  تق عةيج تقلربيةا م سلةا ل ةلي تق يئةا مجةلتو تقت تصةفلت تقييل ةيا 
تق عيتيا ب ت طا قتلل هنيا لي صصا .  
 
سيل يللت هيئا تقييييو قلس  لتعو تقيللسل قلس  تق عيج تقلربيا ضتا برنللج جتة  تقعتنةا تقفنيةا قيةي  
5  " تقعتنا تقفنيا تق عيتيا قيطلع ل تصفلت تقتنيتلت تقغذتئيا ستق قتجيا"  بيحل ث تقت تصفا تقييل ةيا  
تق عيتيا قيي 222 GSO  : ز يـــ ل تقتلئــل .سيللت (وسقا تلإللقتت تقلربيا تقتيحل ) بإجلتو لشرسع 
هذه تقت تصفا.   
 
سيل تجيتلت هذه تقت تصفا كلائحةا هنيةا خعيتيةا هةا ت يتةلع لتعةو موتق  تق يئةا قيةي (  ) م تقةذ  جيةل 
بيلق خ     هـ م تقت تهق /   /      ي. 
 جعى أل  عغى تقت تصفا قيي ( 222/ GSO 2005) س ح  لحع ل 
 
 
Foreword  
 
Standardization Organization for GCC (GSO) is a regional Organization which 
consists of the Nati onal Standard Bodies of GCC member States.  
 
One of GSO main functions is to issue Gulf Standard/ Technical regulation 
through specialized technical committees (TCs).  
 
GSO through the technical program of committee TC No: (5) "Technical Gulf 
committee for  food and agriculture product standards" has updated the GSO 
standard No. GSO  222 "TABLE OLIVES  " The draft standard has been 
prepared by (United Arab Emirates).  
 
This standard has been approved as Gulf Technical regulation by GSO Board of 
Directors in it s meeting No…./….held on    /    /    Hم       /    /  
 
The approved standard will replace and supersede the standard No. GSO 
222:2005.  
 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
1 
 زيتـــون المائــدة 
 
1. المجال ونطاق التطبيق  
 
     يص هذه تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا بثتلق شتر  تق  ي ل تقت قسجا ) Olea e uropaea L. ) 
ستقتلرها ها تقبنل 3مستقيا  تت لللقتي ل بشك  لنل بم ستقتيللا قلا ي لاك تقتبلشر ك  ي ل قعتلئل م 
أس تق  ي ل تقتلبأ  لئبلً ب لف  مجلو  تقيلبئا ها  جب تت  نل ب تقتسي عك. سلا  شت  تقتنيج تقتلل 
قلتعيلت تقيصنيع.  
 
2. المراجع التكميلية  
 
2 .7 GSO 9  :بطليلت تقت تو تقغذتئيا تقتلبأ  .  
2 .2 GSO 21 :تقشرسط تقصحيا ها لصلنع ت غذ ا ستقلللعيا ب ل 
2 .3 GSO 148 :تقسكر. 
2 .4 GSO 149: ليله تقشرب غير تقتلبأ 
2 .5 GSO 177: طرق تلاخيبلق تقفي  لئيا ستقكيتيلئيا قع عرستت تقتلعبا 
2 .0 GSO / CAC 193 : تقت تصفا تقلللا قعتع ثلت س تقست ي ها ت غذ ا س تجلاف. 
2 .1 GSO 244: طرق تخيبلق تقفلك ا ستق عر سلنيتل  تل– تقت ء ت س :تلاخيبلقتت تقحسيا – 
 يل ر تق زل تقصلها ستقتصفى –  يل ر تقع س ا تقظلهر ا –  يل ر تقفرتغ تقيتا –  يل ر تقت تو 
تقغر با ستقثتلق تقتليبا  " . 
2 .8 GSO 299: طرق تخيبلق تقفلك ا ستق عر سلنيتل  تل- تقت ء تقثلنا:  يل ر تقرط با ستقت تو 
تقصعبا غير تقيلبعا قعذسبلل ها تقكح   ستقرللو تقكعا ستقكلقسي ي ستق  ت تقتللنا سحتض 
تلا ك قبيك. 
2 .9 GSO382مGSO383: تقحلسو تقيص ى تقتست ح ب ل لا بيل ل لبيلتت تلآهلت ها تقتنيتلت
تق قتجيا ستقغذتئيا – تقت ء ت س  ستقثلنا. 
2 .76 839  GSO: جب تت تقت تو تقغذتئيا  - تقت ء ت س  - تشيرتطلت جللا. 
2 .77 GSO 988: تقتسي  لت تلإشللجيا تقتست ح ب ل ها تقتنيتلت تق قتجيا ستقغذتئيا- تقت ء ت س . 
2 .72 GSO 1019 :ز ت تق  ي ل سز ت ليبيا  ف  تق  ي ل تقتلل قعطللي.           
2 .73 GSO 1016: تقحلسو تقتيكرسبي ق  يا قعسعع ستقت تو تقغذتئيا – تقت ء ت س .           
2 .74 GSO 1287 :طرق أخذ جينلت لنيتلت تقفلك ا ستق عر تقتلبأ.  
2 .75 GSO 1290: طرق تخيبلق جصير تقفلك ا.  
2 .70 GSO 1694 : تقي تجل تقلللا قصحا تقغذتء 
2 .71 GSO 1791: تقلعب تقصفيح تقتسيل ر  ذتت تقيطع تقثلاث تقتسي للا ها  لبئا تقت تو تقغذتئيا.  
2 .78 GSO 18 43: لعح تقطللي. 
2 .79 GSO 1974 :تق. 
2 .26 تقت تصةفا تقييل ةيا تقيةا  ةةيليتلهل تق يئةا ستق لصةا ب "تقتة تو تقتعةةلها تقتسةت ح بل ةي لتل ل هةةا
تقت تو تقغذتئيا". 
 
3. التعاريف: 
 
3 .7 ز ي ل تقتلئل   
لنيج لحعر لا تقثتلق تقسعيتا قشتر  تق  ي ل  ) Olea europaea L.)م ستقيا سصعت قترحعا تقنت
تقتنل با قعيصنيع بحيث  ك ل حتت ل سشكع ل سطلت ل سنسبا تقبذق  قعثتر  لنل بلً سي تل ل ليتل كلً  
س  عا تقفص  جا تقبذق  لتل  تلع ل لنل با قعيصنيعم ستقتلللعا لإزتقا تقترتق  ستقحفلظ جعي ل جا تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
2 
 طر ق تقي تر تقطبيلا سأس جا طر ق تقتللقتا تقحرتق ا س /  أس جا طر ق س لئ  أخرى سذقك قتنع 
تقيعف سضتلل ثبلت تقتنيج ها ظرسف تقي   ا تقتنل با لع أس بلسل مضلها تقت تو تقحلهظا ستقتلبأ  لع 
أس بلسل س ط  لبئا لنل ب. 
3 .2 تق  ي ل ت خعر  
تقتت   لا ثتلق  تلت سها للزتقت ها لرحعا تقنعج يب  تقيع  ا سقكا يب  أل  كيت  نعت ل س ك ل 
تق  ي ل ليتل كلً س عيتلً س يلسي تقعغط تق فيف بيا ت صلبع س  يعف ق نه لا ت خعر تقرتئق مقى 
ت صفر (بع ل تقيش)م س ت ز للللعيه بلقيع   أثنلء  ت ي هم س لبأ ها لحع   لعحا س حفظ ب ت طا 
  تر لاكييكا طبيلا أس   تر طبيلا   ئا ليب جلً بلتعيا بسير  أس بلقيلييي أس بلقبسير  أس بإضلها 
ل تو حلهظا لست ح ب ل أس بلقيبر ل أس لللقج بلقنييرس يا أس ثلنا أكسيل تقكرب ل بلسل لحع   لعحا.  
3 .3 تق  ي ل ليغير تقع ل (ز ي ل أخعر لليق)  
   تقتت   لا ثتلق  تلت يب  لرحعا تقنعج تقيلي س ك ل ق نه سقو  أس بنام س ت ز للللعيه بلقيع    
أثنلء  ت ي ه س حفظ ها لحع   لعحا أس ب ت طا تقتلللعا تقحرتق ا أس  حفظ ها تقتحع   تقتعحا 
تقتللل  بلقحرتق . 
3 .4 تق  ي ل ت   و 
    تقتت   لا ثتلق  تلت جنل  تلي تقنعج  يب  أس بلل أل  ذب  تقثتلق أس يب   تلي تقنعج بيعي م س ك ل 
تق  ي ل ليتل كلً م ألعسلً سذت  عل لالع س ظ ر  تن فلضلً بسيطلً نييتا قععغط تق فيف جعيه بيا ت صلبع 
س  يعف ق نه لا ت   و تقتحتر م ت   و تقبنفستام ست   و تقت عرم تقبنفستا تقلتكا مقى 
تقكسينلئا س ك ل هذت تقع ل خلا  قحي تقثتر  أ علً . س ت ز للللعيه بلقيع   أثنلء  ت ي ه كتل  ت ز 
 ح    ق ل تق  ي ل مقى تقع ل ت   و بل كسل  س حفظ لبلشر  ب تحل  أس أكثر لا تقطرق تقيلقيا :  
 ها لحع   لعحا 
 بلقيلييي أس تقبسير 
 بإضلها ل تو حلهظا لنل با 
3 .5 ز ي ل  تقتلئل تقتللل  
    ز ي ل للئل  (ز ي ل أخعر أس ليغير تقع ل أس أ  و) لللل  أثنلء  ت ي ه لا 3-8 لرتتبتحع   
هيلقسكسيل ص و  ي ( ركي ه لا 6.5% مقى2%) قييعيتقترتق  سلغس    يلتً بلقتلء لإزتقا تقيع  .  
3 .0  لق ج تق  ي ل تقكلل  حتتيل 
     لق ج تق  ي ل تقكلل  طبيلً قللو تقثتلق ها تقكيع  رتي قع زل تقصلهام   ضح تقحتي بللو ا بين تل 
ش  رطا(/) للئعا   ضحلل تقحل ت ونى ست جعى قللو ثتلق تق  ي ل ها تقكيع غرتي تق تحل. 
3 .1 ل توغر با  
    أ ا أ  تء خعر ا لا  عر بلقصحام سغير لرغ ب ب ل لا تقنلحيا تقتتلقيام لث  تلاسقتق ستقسييلل 
تقتفص قا سلا  يعتا  ت ا ل تو  ستح ب ل هذه تقت تصفا. 
3 .8  عف تق  ي ل  
    تقيعف تقذ   ييرل أس لا  ييرل بأ ا جلاللت ظلهر ا. سها حلقا تق  ي ل تقكلل  تقتن سع تقن ىم  ك ل 
تق  ي ل  لقفلً بيت ق تقعب تقلتخعا حيث أل  ت  ف تقن ت  أس   ء كبير لا قب تقثتر    صبح لرئيلً. 
3 .9  عف تقلفا 
     عف ثتلق تق  ي ل نييتا نت  خي ط  ن تع هطر (لكرسه للم  ع  ب  ق  ي Macrophoma, 
Gloesporium  (ملل وتخ  ثتلق تق  ي ل لسببا  فلف تقسطح أس  ؤثر جعى ق ل ت قثتر . 
3 .76 أجنلق 
أجنلق ليصعا بثتلق تق  ي ل    ل ط ق ل جعى 3 ليسلا  ليبر جيبلً ها تق  ي ل تقكلل  تقتيص   
بل جنلق. 
3 .77 ن ى أس أ  تء تقن ى (لل جلت تق  ي ل تقكلل 
    س  و ن ت  كللعا أس أ  تء لن ل لا  ي  سزن ل جا 5 لغ. 
3 .72 تقثتلق تقتبيلا (تقتعط ا) تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
3 
 تق  ي لتقذ   حت  جلاللت أس بيع بحيث  ك ل لسلحي ل أكثر لا 9 لي لربع لا لسلحا تقسطحم س 
تقيا يل  ك ل تس لا  ك ل   يرق قب تقثتر  لنفرو  أس لتيتلا بتل  ؤثر بشك    هر  ها تقتظ ر أس 
  و  تق  ي ل. 
3 .73 تقثتلق تقتش ها 
تق  ي ل تقيا  عرقت لا  ت ق يشر  تقثتر  بحيث  ؤثر جعى  سي تقثتر  قلق ا أل   ءتً  لا 
تقيشر  تقلتخعيا  صبح لرئيا . 
 
4. تمييز المنتجات 
 
 يي  تيي  تقتنيج لا خلا   صنيف ز ي ل تقتلئل  حسب ن ع تق  ي ل أس  بللً  قعيت ي  تقيتلق  أس  بللً  
قعتلللعا  تقيا  تت جعيه كلقيلقا: 
7.4  صنف ز ي ل تقتلئل  سهيل قلق ا نع جتقثتلق تقطلز ا : 
أ) تق  ي ل ت خعر. 
ب) ز ي ل ليغير تقع ل. 
ج) تق  ي ل ت   و. 
2.4  صنف ز ي ل تقتلئلتقى ستحل لا ت ن تع تقيلقيا سهيل قعيت ي  تقيتلق  : 
أ)   تق  ي ل تقتللل : 
- تق  ي ل ت خعر تقتللل . 
- تق  ي ل  ليغير تقع ل تقتللل . 
- تق  ي ل تلا  و تقتللل . 
- تق  ي ل تلاخعر تقنلضج تقتللل . 
ب) تق  ي ل  تقطبيلا: 
     تق  ي ل ت خعر ستق  ي ل ليغير تقع ل سز ي ل أ  و  تقذ    ضع لبلشر  ها لحع   لعحا ستقذ  
خعع قي تير كلل  أس   ئام س حفظ تس لا  حفظ بإضلها ج تل  حتعيا :  
- تق  ي ل ت خعر تقطبيلا. 
- تق  ي ل تقطبيلا ليغير تقع ل. 
- تق  ي ل ت   و تقطبيلا. 
ج) تقتتفف س / أس تقذتب : تق  ي ل ت خعر ستق  ي ل ليغير تقع ل أس تق  ي ل ت   و تقذ  خعع أس قي 
  عع   قعتللقتا تقيع  ا تق فيفام تقتحف ظ ها  لحع   لعحا أس لتفف   ئيل ها تقتعح تقتلف س/ 
أس جا طر ق تقيس يا أس جا طر ق أ  جتعيا  ينيا أخرى : 
- تق  ي ل ت خعر تقتتفف تس تقذتب . 
- تق  ي ل ليغير تقع ل تقذتب . 
- تق  ي ل ت   و تقتتفف تس تقذتب . 
و)  تق  ي ل تقتس و جا طر ق ت كسل  : 
تق  ي ل ت خعر أس تق  ي ل  ليغير تقع ل تقتحف ظ  ها لحع   لعحام تقت تر أس تقغير تقت ترم 
ستقتس و جا طر ق ت كسل  لع أس بلسل س ط يع   بحيث  ك ل ل حل تقع ل تقبنا أس تقع ل ت   و. 
 تب تقحفلظ  جعى تق  ي ل تقتس و جا طر ق ت كسل  ها جب تت لغعيا ستل  لرض قعيلييي 
تقحرتق . 
- تق  ي ل ت   و. 
هـ) ز ي ل خلص: بلض تن تع تق  ي ل  تقت يعفا  جا  عك تقت ذك ق   لبيلً . لع تلإبيلء جعى ت ي تقتنيج  
" تق  ي ل " طلقتل أل تقثتلق تقتسي للا  ي تهق لع تقيللق ف تقلللا تقتنص ص جعي ل ها هذه تقت تصفا. 
ست  تلء تقتسي للا ق ذه  تلان تع  تب تل  ك ل ستضحا بتل هيه تقكفل ا قتنع أ  تقيبلس ها أذهلل تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
4 
 تقتشير ا أس تقتسي عكيام  سكذقك تص  س طبيلا تقتنيتلتسجعى س ه تق ص ص هيتل  يلعق  بلقيستيلت 
تقتنص ص جعي ل ها هذه تقت تصفا تقييل يا . 
 
3.4 أن تع ت صنلف 
أ  صنف   قع  تلق ل ( تقصنف) سلنل بلً  قعتلللعا. 
 
4.4 أ لقيب تقلرض 
س تكا أل  يي جرض تق  ي ل بأحل ت  لقيب تقيلقيا : 
7.4.4 تق  ي ل تقكلل 
أ) تق  ي ل تقكلل : 
   تق  ي ل بشكعه تقللو  لع أس بلسل تقسلق سغير لن سع تقن ى . 
ب) تق  ي ل تقتشرسخ : تق  ي ل تقكلل  تقذ   لرض قلتعيا شرخ تق  ي ل لا وسل كسر تقن ت  بحيث 
 بيى  عيتا س كللعا وتخ  تقثتر . 
ج )  يسيي تق  ي ل : تق  ي ل تقكلل  ليسي بلقط   جا طر ق تحلتث يطع ها تقيشر  س  ء لا تقعب. 
2.4.4 تق  ي للن سع تقن ى : 
أ) تق  ي ل لن سع تقن ى: تق  ي ل تقذ   تت مزتقا تقن ى لع تلاحيفلظ بلقشك  تقطبيلا. 
ب) ز ي ل أنصلف: تق  ي ل لن سع تقن ى أس تق  ي ل تقتحش  ستقتيطع تقى شرتئح جعى شك  يستيا 
ليسلس يا  ير بلم جت و ل جعى تقتح ق تقط قا لا تقثتر . 
ج) ز ي ل أقبلع :  يسيي تق  ي ل لن سع تقن ى مقى أقبلا أ  تء ليسلس ا  ير بل  بشك  ط قا تس جت و  
قعتح ق تقرئيسا لا تقثتر . 
و ) تق  ي ل تقتيسي  : تق  ي ل لن سع تقن ى تقتيُطع بلقط   س مقى أكثر لا أقبلا أ  تء ليسلس ا  ير بل .  
هـ) ز ي ل شرتئح :  تق  ي ل تقكلل  لن سع تقن ى أس تقتحش  ستقتيسي مقى شرتئح لي تز ا تقيطع سأشكل   
ليشلب ا تقسُتك.  
س)  ز ي ل ليطع أس لفرسي  : تق  ي ل لن سع تقن ى تقتفرسي تقى يطع صغير  جش تئيا تقشك  ستقحتي ( 
لا    ل جا 5 ها766 لا هذه تق حلتت حسب تق زل. 
ز) تق  ي ل تقتكس ق: ز ي ل أنكسر بلقكلل  هأصبح لن سع تقن ى أس تقحش  أس  حي   جعى ل تو تقحش . 
 
3.4.4  تق ي ل تقتحش  :  ز ي ل لن سع تقن ى سلحش  ب تحل أس أكثر لا تقتنيتلت تقتنل با لث  ( 
تقت ق - تقفعف  تقحع  – تقبص  – تقع ز – تقكرهو – ت نش  ا – ز ي ل لفرسي –يشر تقبر يل  أس  
تقعيت ل – بنلق) أس تقلتلئا تقتت    لن ل . 
4.4.4  ز ي ل تقسعطاز ي ل لكس ق أس خعيط لا تق   ي ل تقتكس ق سز ي ل لن سع تقن ى لع أس 
بلسل غطلء بللإضلها مقى ل تو تقحش  بحيث  يي  تيي ه جعى ت لس للو  تقحش . 
5.4.4 تق  ي لبل غطيا: ز ي ل كلل  أس بلقن ىم جلو   ك ل صغير تقحتي س ك ل بل غطيا لع أس 
بلسل للو  تقحش . 
5.4 أ لقيب تقلرض ت خرى 
 ستح بأ  جرض آخر  بشرط أل  ك ل تقتنيج : 
أ)   لتي تً  بتل هيه تقكفل ا جا تقلرض بل شكل  ت خرى تقتنص ص جعي ل ها  هذه تقت تصفا . 
ب)  طلبق  تيع ليطعبلت هذه تقت تصفا تقييل يام بتل ها ذقك تقشرسط تقتيلعيا بفرض يي و جعى 
تقلي ب ستق زل تقتصفى سأ ا ليطعبلت أخرى  نطبق جعى هذت تقنتط  لا تقلرض. 
ج) تقت ص ها جعى نح  كلف جعى تقبطليا قيتنب تق عط أس  ععي  تقتسي عك. 
 
 
5. المكونات  الاساسية وعوامل الجودة  
 
7.5 تقتك نلت ت  ل يا تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
5 
 7.7.5 تقتك نلت ت  ل يا 
تق  ي ل كتل ه  للرف ها تقفير  3 س4 م لع أسبلسل س ط تقيلبئا. 
2.7.5 تقتك نلتتلاخييلق ا تقتست ح ب ل 
أ)   تقتيله تقتطلبيا قعت تصفا تقييل يا تق تقو  بلقبنل (4.2) . 
بلعح تقطللي تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقو  بلقبنل (78.2.)  
جتق   تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقو  بلقبنل (79.2.)  
و ز ت تق  ي ل تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقو  بلقبنل (72.2). 
هـ) تقسكر تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقو  بلقبنل (3.2) أس ل تو تقيحعيا تقطبيليا لث  تقلس . 
س)  ستحل أس خعيط لا تقت تو تقصلقحا قلأك  تقتسي للا كحش  لث  : تقفعف  تقكبيرم تقبص  م تقع ز م 
تقكرهوم ست نش  ا  أس للل ين ل . 
ز)  تقب لقتت ستقي تب  س ت جشلب تقلطر ا أس لسي عصلت طبيليا لنه .  
3.7.5 لحع س ط تقيلبئا (لحلقي  تقيلبئا تقتعحيا ) 
لحلقي  ت للاح تقغذتئيا تقتطلبيا قعت تصفا  تقييل يا قتعح تقطللي تقذتئب ها تقتيله تقصلقحا قعشربم لع 
أس بلسل مضلها ك  أس بلض تقتك نلت تلاخييلق ا تقتلق ا ها 2.7.5. 
 تبتل  ك ل تقتحع   لعحا  نظيفلً  سخلقيلً  لا تقت تو تقغر بام سقه نك ا س ق ل سقتئحا لتي   س  تب 
تل  حعر بترتجل  ي تجل تقنظلها تقصحيا تق تقو  ها تقت تصفلت تقييل يا تق تقو  بلقبن و(2.2 )
س70.2.)  
سيل  حي   تق  ي ل تقت تر تقذ   ي سضله  ها  س ط   لبئا جعى تقكلئنلت تقحيا تقليييا تقتسي للا ها 
تقي تيرم س بكيير ل حتض تقلاكييك ستق تلئر.   
 تب تل  ك ل تق صلئص تقفي  لئيا س تقكيتيلئيا قعتحع   تقتعحا تقتسي لي ها تقيلبئام أس قب تقلصير 
بلل تقي تزل تلا ت ز م تجيتلوت جعى تقتلللعا بلقحفظ جعى تقنح  تقيلقا :  
 
تقتلس  7 
تقن ع ستقتلللعا تقحل ت ونى قتحي ى كع ق ل 
تقص و  ي تقحل ت يصى قعريي تق يلقس ينا 
pH 
تق  ي ل تقتللل  5.6٪ 
 4.3 
تق  ي ل تقطبيلا 
 0.6 ٪ 
 4.3 
تق  ي ل تقطبيلا ستقتللل  بلقبسير  طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  4.3 
تق  ي ل تقتتفف أس تقذتب  6.8% طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  
تق  ي ل تقتس و جا طر ق ت كسل  
ست ي لتي تقيع  لت ستق  ي ل 
تلاخعر تقنلضج 
 طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  
 
تقتللللات تقيتلق ا ق  ي ل تقتلئل  تقيا لا  طلبق تق صلئص تقفي  لئيا ستقكيتيلئيا تقتذك ق  أجلاه  تب 
أل  يي لللقتي ل بشك  لنل ب قعتلل   تهي ل لع ي تجل تقنظلها تقصحيا تق تقو  ها تقت تصفا تقييل يا  
تق تقو  بلقبنل (70.2.) 
س  و حتض تقبرسبي نيك س أللاحه ها تقتلستجلاه قع  ي ل تقذ  خعع قعي تير سهيلً  قتتلق لت 
تقيصنيع تقتيل  . 
 
 
2.5 متطلبات الجودة 
 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
6 
 7.2.5  تب أل  حعر تقتنيج تقن لئا لا ز ي ل تقتلئل  تقذ   يتي  بلقصفلت تقطبيليا لا حيث تقع ل 
ستقنك ا ستقي تي ستقرتئحا. 
2.2.5 أل  يي صنيع س لتس  تقتنيج طبيلً قعشرسط تق تقو  ها تقت تصفلت تقييل يا تق تقو  بلقبن و(2.2 )
س70.2 .) 
3.2.5  تبتل  ك ل تق  ي ل ستقتحع   تقتعحا خلقيلً  لا أ  هسلو ليكرسبا تس ت  طلي أس قتئحا 
غر با نل تا جا تقي تر. 
4.2.5  ت ز ت ي لتي تقت تو تقتعلها قلأغذ ا  ها تقتنيجتقتست حا ها ت قت تصفا تقييل يا تق تقو  بلقبنل 
(26.2.)  
5.2.5  تبألا    ل تقتع ثلت ستقست ي ها تقتنيج جعى تقحلسو تقيص ى تقتست ح ب ل ها تقت تصفا  
تقييل يا تق عيتيا تق تقو  بلقبنل (0.2.) 
0.2.5  تبألا    ل تقحلسو تقتيكربي ق  يا ها تقتنيج  جعى تقحلسو تقيص ى تقتست ح ب ل ها 
تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تقو  بلقبنل (73.2.) 
1.2.5  تبألا    ل بيل ل لبيلتت تلآهلت ها تقتنيج جعى تقحلسو تقيص ى تقتست ح ب ل ها تقت تصفا  
تقييل يا تق عيتيا تق تقو  بلقبنل (9.2  .) 
8.2.5  تب ألا    ل تقتسي  لت تلاشللجيا ها تقتنيج جعى تقحلسو تقيص ى تقتست ح ب ل ها تقت تصفا  
تقييل يا تق عيتيا تق تقو  بلقبنل (77.2.) 
9.2.5  تبألا    ل نسب  تقلنلصر تقتللنيا تقثييعا تقتع ثا جتل ه  لبيا ير ا ك  لن ل (  ء ها 
تقتعي ل):   
 
تقرصلص  تقكلولي ي  تق ئبق  تق قنيخ  
 (غير تقلع  )  تق قنيخ  تقيصل ر  
0.1 0.05 0.03 0.06 1.0 756 
 
76.2.5  تب تل  طلبق ز ي ل تقتلئل  تقكلل  ستقتن سع تقن ى ستقتحش  بأشكل  لين جا ليطعبلت تقحل 
ت ونى قعت و  ها تقفئا تقثلنيا ها تقتلس   3 لا73.2.5 .ستنتلط ت خرى  تب تل  ي تهق لع تقتلس  
4 لا 73.2.5. 
77.2.5  تب  تل   ك لتق  ي ل ليتلنو تقحتي (جنل  لق ته حتتيلً  كتل ها تقتلس  أونله حسب جلو  
تقثتلق قعكيع غرتي تق تحل) . 
 
تقتلس -2 
06/16 767/776 707/786 207/296 
17/86 777/726 787/266 297/236 
87/96 727/746 267/236 327/356 
97/766 747/706 237/206 357/386 
- - - *387/476 
 *تكثر لا 476 مستقتلى ه  56 ثتر. 
تق  ي ل تقتحش   بلأ حتته لا 267/226  ستقتلى ه  26 ثتر  ص  مقى حتي 467 /426 . 
 طبق تقيلق ج تقحتتا جعى تق  ي ل تقكلل  ستق  ي ل لن سع تقن ى ستقتحش . 
ها حلقا تق  ي ل لن سع تقن ى أس تق  ي ل  تقتحش ( بلل مزتقا حش  ) م  تب تل  ك ل تقحتي نفسه 
قع  ي ل ت صعا م س يي ضرب جلو تق  ي ل  لن سع تقن ى ها كيع غرتي ستحل ها لللل  لحلو  ي سضله 
لا يب  تقلسقا تقتنيتا. 
وتخ  ك  حتي حسب تقيلر ف تق تقو أجلاهم بلل أخذ جينا لا 766  ز ي نا م  شيرط تل لا  يتلسز 
تقفرق بيا تكبر يطر تهيا    ز ي نا  ستق  ي ل تقعا يطرهل تلاهيا صغيرم لا  يتلسز 4 ليتس  يي لا 
تلاقي تي بلقحل ت يصى تقتست ح به :   
- 76٪ تكثر أس  حت تقحتي قلأحتلي ذتت تقتلى 76 ثترتت تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
7 
 - 5 ٪  تكثر أس  حت تقحتي قلأحتلي ذتت تقتلى 26 ثتر 
- 2 ٪  تكثر أس  حت تقحتي قلأحتلي ذتت تقتلى  36 أس أكثر 
 
72.2.5 تقفئلت تقيتلق ا: 
 صنيف تقفئلت تقيتلق ا ق  ي ل تقتلئل  تخييلق م سقكا مذت صنفت   تب تل  يي  طبيق تقيستيلت تقيلقيا : 
أ)  هئا "لتيلز" أس "A" 
 ليبر تق  ي لذس   و  جلقيا  بلل حل جنل   هر تقتي تت ت هع  قعن ع سقعتللللات تقيا  تت جعيهم   
تلا تنه هذه تقستلت يل لا  ي هر ها كلل  تقتنيج هيل  حي   جعى  لثر طفيف بلقع ل تس تقشك  تس تقي تي تس 
بلض جي ب تقشك . 
تق  ي ل تقكلل  ستقتيسي سلن سع تقن ى ستق  ي ل تقتحش  لا ت صنلف تقتنل با  تكا  صنيف ل ضتا 
هذه تقفئا ت علً.  
ب) هئا "ت س " أس "7 "أس "ل يلق" أس "تخييلق" أس " B" 
 يعتا هذه تقفئا  ز ي ل لا ن جيا  يل  سبلق ا لنل با لا تقنعج  تلا تنه هذه تقستلت يل لا  ي هر ها 
كلل  تقتنيج هيل  حي   جعى  لثر طفيف بلقع ل تس تقشك  تس تقي تي تس بلض جي ب تقشك . 
 تيع ت ن تع بت يعف تقتللللات ستلا لقيب لا ز ي ل تقتلئل  يل  نلقج ضتا هذه تقفئام بل يثنلء 
تق  ي ل تقتفرسي أس لكس ق. 
ج) "تقثلنا" أس "2" أس " جلو " أسC" 
س شت  هذه تقفئا تق  ي ل ذس تقن جيا تقتيل  ستقيا لا  تكا  صنيف ل ها  تقفئييا تقسلبيييام سقكنه  طلبق 
تقتيطعبلت تقلللا ها هذه تقت تصفا تقييل يا. 
73.2.5 تقلي ب س تقحلسو تقتست حا 
أ)  تب تل لا  يتلسز تقحل ت يصى قعلي ب تقتست ح ب ل قك  هئا حسب لل ه  لحلو ها تقتلس  تلآ ا : 
 
تقتلس -3 
 
تقيصنيف "تقثلنا" أس "2" أس " جلو " أس
"C" هئا "ت س " أس7" أس "ل يلق" أس
"تخييلق" أس "B" هئا "لتيلز" أسA" 
 
تقتلللعا 
تقيتلق ا ز ي ل 
ليغير 
تقع ل س 
تق  ي ل 
تلا  و تق  ي ل 
تقتس و 
ب ت طا 
جتعيا 
تلاكسل  تق  ي ل 
تلاخعر ز ي ل 
ليغير 
تقع ل س 
تق  ي ل 
تلا  و تق  ي ل 
تقتس و 
ب ت طا 
جتعيا 
تلاكسل    تق  ي ل 
تلاخعر ز ي ل 
ليغير 
تقع ل س 
تق  ي ل 
تلا  و تق  ي ل 
تقتس و 
ب ت طا 
جتعيا 
تلاكسل    تق  ي ل 
تلاخعر 
قع  ي ل لن سع تقن ى تس تقتحش  هيط 
تقن ى تس 
ت  تئ ل 2 7 7 2 7 7 2 7 7 
تقثتلق
تقتحطتا 1 1 1 5 5 5 3 3 3 
جي ب تقحش 
بتكلل 
تقيلبئا 5 5 5 2 2 2 7 7 7 
تقيلبئا 
تقلش تئيا 1 1 1 5 5 5 3 3 3 
قع  ي ل تقكلل  لن سع تقن ى تس تقتحش 
هلك ا 
لعط ه 72 0 76 8 0 0 0 4 42 
هلك ا
لش هه 76 8 8 0 4 4 3 2 2 
هلك ا76 0 0 0 3 3 4 2 2 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
8 
 لنكتشا 
ي تي غير 
طبيلا 72 76 76 8 0 0 0 4 4 
ق ل غير
طبيلا 72 76 76 8 0 0 0 4 4 
تقسييلل 0 0 0 5 5 5 3 3 3 
لتت ع 
تقتست ح 
ق ذه 
تقلي ب  
22 22 22 71 71 71 72 72 72 
لتت ع تقتست ح قعكيع  رتي  
ل تو 
غر با 7 7 7 7 7 7 7 7 7 
 يي  ييييتقيسللح ها تونى جينا لا  266غرتي لا تق  ي ل تقيا ت  ذت سهيل ق طا أخذ تقلينلت تقتنل با لع لسي ى ن جيا ليب قا 
(AQL) لا6.5. 
 
ب)  تب تل لا  يتلسز تقحل ت يصى قعلي ب تقتست ح ب ل قع  ي ل تقتكس ق  أس تقتفرسي أس تقشرتئح أس 
أ ا أنتلط أخرى لا تق  ي ل حسب لل ه  لحلو ها تقتلس  تلآ ا : 
 
تقتلس - 4  
تقلي ب تق  ي ل ت خعر تق  ي ل تقتس و ب ت طا جتعيا 
تلاكسل  ز ي ل ليغير تقع ل 
ستق  ي ل تلا  و 
ل تو غر با غير لؤذ ا 
(سحل ) 2 2 2 
تقسييلل (سحل ) 4 0 5 
تقتعط ا ستقتتلل (%) 25 25 25 
تقن ى أس شظل ل تقن ى (%) 7.6 7.6 7.6 
طر ا سهلئيا تقطرتس%) 12/6 10/5 10/5 
تقيطع تقتحطتا بيا تقتيستا 
ستقشرتئح  50 50 50 
 يي  ييييتقيسللح ها جينا لا 366 غرتيلا تق  ي ل تقيا ت  ذت سهيل ق طا أخذ تقلينلت تقتنل با لع لسي ى 
ن جيا ليب قا (AQL) لا6.5 . 
 
74.2.5  صنيفتقلي ب 
أ  جب     فق ها  عبيا ستحل أس أكثر لا ليطعبلت تقت و  تقتبينا ها  2.5 (بل يثنلء  عك تقيا ليتل 
جعى للللات تقلينا)م  ليبر لليبا  . 
75.2.5 يبتلإق لقيا 
 ليبر تلإق لقيا لطلبيا قتيطعبلت تقت و  تقتحلو  ها 2.5 جنللل 
أ)  ك ل  عك تقتيطعبلت لا  سينل جعى للللات م سجلو  تقلي ب حسب تقيلر ف تق تقو ها تقيسي 0.2.5م
لا  يتلسز جلو تقيب   ( ج) لا خطا أخذ تقلينلت تقتنل با (AQL) لا0.5. 
بلطلبيا قتيطعبلت تقيسي  2.5 م ستقيا  ي ي جعى للللات تقلينام س تلاليثل  ق ل 
 
 
6.   الاوزان والمقاييس 
  تب جنل  لبئا تق  ي ل لرتجل  لل  عا :   
7.0 أل  لبأ تق  ي ل ها جب تت صحيا لنل با  ل ل  نظيفا  عيتا للنلا قيسرب تقتلء سلصن جا لا
ل تو لا  ني  قع  ي ل أ ا قتئحا أس طلي غر ب س يلسي تقيآك  سلا  يفلج  لع تقتنيج تقت   و ب ل . تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
9 
 2.0 ألا   فا تقلب تت تقتصن جا لا ل تو شفلها تقتظ ر تقحيييا قع  ي ل .  
3.0 أل  ك ل تقلب تت  تقتسي للا لطلبيا قعت تصفا تقييل يا تق عيتيا  تق تقو  بلقبن و (76.2) س 
(71.2.) 
4.0 أل  غطى تقتحع   تقتعحا  طح تق  ي ل تقتلبأهيهم سألا  ي  حتي تق  ي ل سس ط تقيلبئا جا  
96% لا تقسلا تقتلئيا قعلب س ليبر تقلينا لليبا تذت قي  حيق هذت تقتيطعب . 
5.0   ليبر تقلهلا لطلبياقتيطعب تقسلا تقتلئيا  جنللل  ك ل جلو تقلينلت تقتليبا لا  يتلسز جلو تقيب   
(ج) لا خطا أخذ تقلينلت تقتنل با (AQL) لا0.5. 
0.0    نبغا أل  ك ل تق زل تقتصفى قعتنيج لا  ي  جا تقنسب تقتئ  ا تقتبينا ها تقتلس -5م س حسب
جعى أ لس تقسلا تقتلئيا قعلب  : 
 لس -5 
تقنتط تقحل ت ونى قع زل تقتصفى 
تق  ي ل تقكلل  50% 
لن سع تقن ى ستقتحش  40% 
 
1.0  تب أ  يتلسز تقستلح تقتيلعق بلق زل تقتصفى  ستقتذك ق جعى تق لب   تقنسب تقيلقيام جعى تل 
 سلس  للل  تق زل تقتصفى قعلينلت أس  يتلسز لل ه  لذك ق جعى تقلب    كتل ها تقتلس  تونله: 
 
 لس - 0  
جب تت سزن ل تقتصفى أي  لا 266 غرتي 5% 
جب تت سزن ل تقتصفى بيا 266  رتي س566 غرتي 4% 
جب تت سزن ل تقتصفى بيا 566  رتي س7566 غرتي 3% 
جب تت لع تق زن ل تقتصفى    ل جعى 7566 غرتي 2% 
 ليبر تقلهلا لطلبياقتيطعب تق زل تقتصفى جنللل  ك ل للل   تيع تقلينلت لا  ي  جا تقحل ت ونى قللو 
تقيب   (ج) لا خطا أخذ تقلينلت تقتنل با (AQL) لا0.5. 
 ليبر أ  جب   لا  حيق هذت تقتيطعب  لليبا 
 
7.  النقل والتخزين 
7.1 تقني 
 أل  ني  تقلب تت بطر يا لا  ؤو  مقى  عف ل سأل  ك ل س لئ  تقني  لت    بطر يا  حتى تقلب تت لا 
تقيع ث سألا  ك ل يل  بق ت ي لتل ل ها ني  لبيلتت حشر ا أس هطر ا أس أ ا ل تو  للا أس ضلق  . 
2.1 تقي   ا 
 أل    ل ز ي ل تقتلئل  ها ل لزل  يل  تقي   ا بليلتً جا لصلوق تقيع ث ستقحرتق  تقللقيا.  
 
8. أخذ العينات وطرق التحليل:  
7.8  ؤخذ تقلينلت طبيلً قعت تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تقو   بلقبنل (74.2.) 
2.8  ترى تلاخيبلقتت جعى تقلينا تقتتثعا طبيلً قعت تصفلت  تقييل يا تق عيتيا تق تقو  بلقبن و (5.2) 
س1.2) س8.2) س75.2) ستقطرق تقتبينا ها تقتلس  تقيلقا 
 
تقبنل تقطر يا تقتبلأ تقن ع 
تق زل تقصلها AOA C 968.30 (Codex gene ral method for 
processe d fruits and vege tables)  تقين ي  
ييلس تقتلذبيا I 
 لبئا تقلب تت CAC /RM 46-1972  (for glass containers) (Codex 
gene ral method for processe d fruit and vege tables)  
and 
ISO 90.1:1999  تق زل I تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
10 
 (for metal containers) (Codex general method for 
processe d fruit and vege tables)  
NMKL 179:2005 
) (Codex gene ral method for processe d fruit and 
vege tables)   II 
تقريي
تق يلقس ينا 
قعتحع   
تقتعحا AOA C 981.12 (Codex gene ral method for 
processe d fruits and vege tables)  تقت ل III 
ISO 1842:1991 
(Codex general method for processed fruits and 
vegetables)  IV 
AOAC 971.27 
(Codex gene ral method)   II 
لعحتقتحع   
تقتعحا ISO 3634:1979 
“chloride expressed as sodium chloride” 
(Codex gene ral method for processe d fruits and 
vege tables)  تقت ل III 
تقرصلص AOA C 972.25 (Codex gene ral method)  AAS (Flame 
absorption)  III 
تقيصل ر AOA C 980.19  
(Codex gene ral method)  AAS II 
 يل رتقسلا تقتلئيا قعلب   (CAC / RM 46 -1972 ) 
7. تق لف 
 طبق هذه تقطر يا جعى تقلب تت  تق  ل يا .  
2.  لر ف 
تقسلا تقتلئيا قعلب   : حتي تقتلء تقتيطر جنل 26 oس جنللل  تيعئ  تقلب   تقتغعيا  تللل. 
3. تلا رتءتت 
7.3 تخير تقلب تت تقغير تقيلقفا.   
2.3 تغسس فف سخذ سزل  تقلب   تقفلقغا. 
3.3 تلعىء تقلب    بلقتلء تقتيطر جنل 26 oس مقى لسي ى أجعى لنهم سخذ سزلتقلب    بلل تقيلبئا. 
4. تقحسلبلت ستقيلبير جا تقنيلئج:  
تطرح تق زل تقت   و ها  2.3 لا تق زل ها3.3   .ك ل تقفرق  تب تل  ك ل سزل تقتلء تقلازي قت ء تقلب تت.  يي 
تقيلبير جا تقنييتا ب ل  لا تقتلء . 
 
9. البيانات الإيضاحية 
 لع جلي تلإخلا  بتل نصت جعيا تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا تقتذك ق  ها تقبنل قيي (2/7)م  تب أل
 ذكر تقبيلنلت تقيلقيا جعى بطليا تقلب  :  
7.9 ن ع تق  ي ل (ز ي ل أخعر ها لحع   لعحا– ز ي ل أ  و ها لحع   لعحا – ز ي ل ليغير 
تقع ل ها لحع   لعحا ...تقخ) . 
2.9  صنيف تق  ي ل طبيلً قعشك  (ز ي ل كلل–  ز ي ل كلل  لن سع تقن ى – ز ي ل كلل  لحش  
...تقخ) . 
3.9 ن ع تقتلللعا تقحرتق ا تقتسي للا ها حفظه 
4.9 حتي تق  ي ل (ها حلقا  لق ته حتتيلً) سها حلقا  لبئا حتتيا لييلقييا أس أكثر  كيب جبلق
أحتلي ل يعطا" سها حلقا جلي  لق ته حتتيلً  كيب جبلق  "غير للقج حتتيلً"  . 
 
 
خطط تخذ تقلينلت 
 يي  حل ل لسي ى تقيفييش تقتنل با جعى تقنح  تقيلقا: تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
11 
 لسي ى تقيفييشI     جينلت جلو ا 
لسي ى تقيفييش II    تقن تجلت (لر ليا تقيحكيي قعك وكو)م تقينفيذ أس تقحل ا تقى أهع   يل رتت جلقيا  
 
 
خطا أخذ تقلينلت 7 
( لسي ى تقيفييش IمAQL  =0.5 ) 
الوزن الصافي يساوي أو أقل من 1 كغ2.2 رطل ) 
اكثر حجم حجم العينة العدد المقبول 
4,800  أس أي 6 1 
4,801 - 24,000  13 2 
24,001 - 48,000  21 3 
48,001 - 84,000  29 4 
84,001 - 144,000  38 5 
144,001 - 240,000  48 6 
أكثر لا240,000  60 7 
     الوزن الصافي أكبر من 1 كغ2.2 رطل) لكن ليس أكثر من 5.4 كغ11 رطل  
اكثر حجم حجم العينة العدد المقبول 
2,400  أس أي 6 1 
2,401 - 15,000  13 2 
15,001 - 24,000  21 3 
24,001 - 42,000  29 4 
42,001 - 72,000  38 5 
72,001 - 120,000  48 6 
أكثر لا120,000  60 7 
الوزن الصافي أكثر من 5.4 كغ11 رطل  
اكثر حجم حجم العينة العدد المقبول  
066 أس
أي   6 1 
601 - 
2,000  13 2 
2,001 - 7,200  21 3 
7,201 - 15,000  29 4 
15,001 - 24,000  38 5 
24,001 - 42,000  48 6 
more than 42,000  60 7 
 
 
 
خطا أخذ تقلينلت2 
تقتسي ىII AQL=6.5 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
12 
  
تق زل تقصلها  سلس  أس أي  لا7 كغ2.2 قط 
تكثر حتي حتي تقلينا تقللو تقتيب    
4,800  أس أي  
13  
2  
4,801 - 24,000   
21  
3  
24,001 - 48,000   
29  
4  
48,001 - 84,000   
38  
5  
84,001 - 144,000   
48  
6  
144,001 - 240,000   
60  
7  
أكثر لا  240,000   
72  
8 
تق زل تقصلها أكبر لا7 كغ2.2 قط ) قكا قيو تكثر لا4.5 كغ(76 قط 
تكثر حتي حتي تقلينا تقللو تقتيب    
2,400  أس أي  
13  
2  
2,401 - 15,000   
21  
3  
15,001 - 24,000   
29  
4  
24,001 - 42,000   
38  
5  
42,001 - 72,000   
48  
6  
72,001 - 120,000   
60  
7  
أكثر لا120,000   
72  
8 
تق زل تقصلها أكبر لا4.5 كغ76 قط 
تكثر حتي حتي تقلينا تقللو تقتيب    
600  أس
أي   
13  
2 
 
601 - 
2,000   
21  
3 
 
2,001 - 7,200   
29  
4  
7,201 - 15,000   
38  
5  
15,001 - 24,000   
48  
6  
24,001 - 42,000   
60  
7  
أكثر لا42,000   
72  
8 
 
 
 
 
 
 
المصطلحات الفنية 
 
 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
13 
 أشكل  تق  ي ل ................................................................ ......................  Olive styles   
 بيع تقتعل  ................................................................ ...........................  Skin blemish  
ثتلق قيفيا ................................................................ ...........................  Fibrous fruits  
حش   لقف ................................................................ ...................  Defective stuffing  
شتر  ز ي ل (أسقيل أسقبيل  ل يفل .................................  Olive tree ( Olea europea sativa )  
ز ي ل أنصلف ................................................................ ....................  Halved olives  
ز ي ل كلل ................................................................ ........................  Whole olives  
ز ي ل تقتلئل ................................................................ ........................  Table olives  
ز ي ل ليغير تقع ل (أخعرلليق)  .............................  Olives turning  colour (green ripe)  
ز ي ل لحش ................................................................ .....................  Stuffed olives  
ز ي ل لفرسي ................................................................ ...................  Chopped olives  
ز ي ل لن سع تقن ى ................................................................ .. Stoned (pittes) olives  
كرهو................................ ................................................................ ..........Celery  
ق ل غير لرغ ب ................................................................ ......................  Off colour  
ي تي ضليف  ................................................................ ..........................  Poor texture  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المراجع                                                                                                     References  
تقتر ع تقرئيسا                               Main reference  
قتنا و ي ق ت غذ ا                        Codex Alimentrius Commission  
قيي00/ 1981لرت لا2673                                             2013  Revision CAC 66/1981  
ز ي ل تقتلئل                                                                   Table olive