식품의약품안전처 공고 제2014-47 호
- 1 -식품의약품안전처 공고 제2014-47 호
축산물위생관리법
 제4조제2항의규정에따라
축산물의가공기준및
성분규격
을다음과같이개정함에있어개정의취지와내용을국민에게
미리알려의견을듣고자
행정절차법
제46조의규정에의하여다음과
같이공고합니다.
 2014년2월26일
 식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격
 일부개정고시 (안)행정예고
1.개정 이유
햄류(가열),소시지류(가열),자연치즈및가공치즈 의황색포도상구균 정량 
규격을설정하여 ,식육가공품및유가공품시장의활성화를유도하고자함
축산물위생관리법시행령
이일부개정(대통령령제25133호,‘14.1.31)되어
시행령제2조제3항제1호에“무지방우유류”가신설됨에따라,
축산물의가공
기준및성분규격
“저지방우유류”에포함되어있는무지방우유등을
“무지방우유류”로분리하고자함.
축산물위생관리법시행령(대통령령제24800호,‘13.10.16)및시행규칙
(총리령제1054호,’13.12.19)
일부개정령시행으로시행령제21조제8호에
“식육즉석판매가공업 ”이신설,시행규칙제35조,제51조등에그시설기준과
영업자준수사항등이신설됨에따라,축산물의가공기준및성분규격의- 2 -보존및유통기준중유통기간설정대상에“식육즉석판매가공업영업자”를
추가하여동영업자가가공한제품의유통기간을설정하여유통할수있도록
개정하고자함.
축산물위생관리법시행규칙
제16조(검사시료의채취등)제1항및제26조
(축산물의수거·검사등)제1항에의한[별표6]검사시료의채취및축산물의
수거기준과일치시켜시료채취기준을명확히함
세균발육시험및클로스트리디움보툴리눔시험법에등재된일부용어를
식품위생법
제7조에의한
식품의기준및규격
과일치시켜사용자의
편의를도모하고자함
2.주요 내용
가.햄류 (가열 ),소시지류 (가열 ),자연치즈 및가공치즈의 황색포도상구균
정량 규격 설정[안제1,6,가,(3)(나)]
-햄류(가열),소시지류(가열)에대한황색포도상구균 규격,n=5,c=0,
m=0/25g을,제품특성을고려하여정량규격n=5,c=1,m=10,
M=100(멸균제품은n=5,c=0,m=0/25g)으로설정
-자연치즈,가공치즈에대한황색포도상구균규격,n=5,c=0,m=0/25g을,
제품특성을고려하여정량규격n=5,c=2,m=10,M=100으로설정
나.무지방우유류 분리 및개정[안제1,8,바및제2,1,나,(3),(나)및(4),
(라)및제2,1,다,라,아및자,(2),(마)및차∼서및제3,Ⅲ,9,다,(1),(다)- 3 -및마,(4),(가),4)및Ⅴ,1,가,(1)및다,라∼서]
-“저지방우유류”의무지방우유등을“무지방우유류”로분리하여정의,
축산물가공품유형,가공기준,성분규격및시험방법신설
-무지방우유등이포함된“저지방우유류”의관련규정에“무지방우유류”를
추가하여현행규정을명확히유지할수있도록함
다.제품의 유통기간 설정대상 확대[안제1,8,머]
-유통기간설정대상에“식육즉석판매가공업영업자 ”를추가하여해당
영업자가가공한제품의유통기간을설정할수있도록함
라.원유 시료 채취 기준 통일[안제3,Ⅲ,9,가,(2),(아)및제3,Ⅲ,9,나,
(1),(라)및제3,Ⅲ,9,나,(2),(가),(나),(다),(라),(마),(바),(사)]
-
축산물위생관리법 시행규칙
제16조제1항및제26조제1항[별표6]
검사시료의채취및축산물의수거기준과일치하도록원유의채취·수
거량을개정
마.세균발육시험 시험법 통일[안제3,Ⅲ,9,라,(3),(4)]
-식중독균등의검사시료수(5개)와동일하게개정하여검사결과의
신뢰성을높이고,
식품의기준및규격
과조화를이루기위해관련
용어개정- 4 -바.클로스트리디움 보툴리눔 시험법 개정[안제3,Ⅲ,9,더,(2),(다)]
-시험법에제시된배양온도,시간을
식품의기준및규격
과조화를
이루기위해개정
3.의견 제출
축산물의가공기준및성분규격
일부개정고시(안)에대하여의견이있는
단체또는개인은 2014 년4월25일까지다음사항을기재한의견서를식품
의약품안전처(우편번호:363-700,주소:충청북도청원군오송읍오송생명
2로187(연제리643번지)오송보건의료행정타운 식품의약품안전처,
참조:축산물기준과,전화043-719-3859,팩스043-719-3850)에게제출하여
주시기바랍니다.
가.예고사항에대한항목별의견(찬․반여부와그이유)
나.성명(단체의경우단체명과그대표자의성명),주소및전화번호
다.기타참고사항- 5 -식품의약품안전처 고시 제2014- 호
「축산물위생관리법 」제4조제2항의규정에따른「축산물의가공기준
및성분규격」(식품의약품안전처 고시제2014-7호,2014.2.6.)을다음과같
이개정고시합니다.
2014년월일
식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격 일부개정고시 (안)행정예고
축산물의가공기준및성분규격일부를다음과같이개정한다.
제1,6,가,(3),(나),1)을다음과같이한다.
1)생햄및발효소시지,자연치즈및가공치즈:n=5,c=2,m=10,M=100,
가열햄류및소시지류:n=5,c=1,m=10,M=100(멸균제품은n=5,c=0,
m=0/25g이어야한다)
제1,8의바중“저지방우유류”를“저지방우유류,무지방우유류”로한다.
제1,8의머중“식용란수집판매업영업자 (수입축산물의경우에도정하여진유통기- 6 -간내에서수입자)”를“식용란수집판매업영업자 (수입축산물의경우에도정하여진
유통기간내에서수입자),식육즉석판매가공업영업자 ”로한다.
제2,1중“저지방우유류”를“저지방우유류,무지방우유류”로한다.
제2,1,나,(2)의(바)를삭제한다.
제2,1,나,(3)의(나)중“환원저지방우유,환원무지방우유”를“환원저지방우
유”로,“강화저지방우유,강화무지방우유및환원강화저지방우유 ,환원무지방
우유”를“강화저지방우유및환원강화저지방우유 ”로한다.
제2,1,나,(4)의(라)중단서조항“단,무지방우유는0.5%이하이어야한
다.”를삭제한다.
제2,1,다부터사까지를각각라부터아까지로하고,다를다음과같이신설
한다.
다.무지방우유류
(1)정의
원유또는저지방우유류의 유지방분을0.5%이하로조정한것,이에비
타민이나무기질을강화한것을살균또는멸균처리한것,살균또는멸- 7 -균후유산균,비타민,무기질을무균적으로첨가한것또는유가공품을
무지방상태로환원하여각각살균또는멸균처리한것을말한다.
(2)축산물가공품의유형
(가)무지방우유
원유의유지방분을0.5%이하로조정하여살균또는멸균한것을말한
다(원유100%).
(나)환원무지방우유
유가공품으로무지방우유와유사하게환원한것으로무지유고형분(탈지
분유와성분규격이같은것)8%이상의것을말한다.
(다)강화무지방우유
무지방우유에비타민또는무기질을강화한것을말한다(원유100%,
단,강화제제외).
(라)환원강화무지방우유
유가공품으로무지방우유와유사하게환원한것에비타민,무기질을강
화한것으로무지유고형분(탈지분유와성분규격이같은것)8%이상의
것을말한다.
(마)유산균첨가무지방우유
무지방우유에유산균을첨가한것을말한다(원유100%,단,첨가유산균
제외)
(3)가공기준
(가)무지방우유에강화제를보강하는경우에는열안전성과미생물오염- 8 -을고려하여적절한시기에첨가하여야한다.
(나)무지방우유류에는 일체의다른물질을혼합하여서는아니된다.다
만,환원무지방우유에 있어서는원유와유사한것을,강화무지방우
유및환원강화무지방우유에 있어서는비타민,무기질을가할수
있다.
(4)성분규격
(가)성상:유백색∼황색의액체로서이미·이취가없어야한다.
(나)비중(15℃):1.030∼1.045
(다)산도(%):0.18이하(젖산으로서)
(라)유지방(%):0.5이하
(마)무지유고형분(%):8.0이상
(바)세균수:1ml당20,000이하(멸균제품의경우55℃에서1주또는
30℃에서2주보관후표준평판배양법에의할때음성
이어야한다.단,유산균첨가제품의경우유산균수를제
외한다)
(사)대장균군:n=5,c=2,m=0,M=10(멸균제품의경우음성이어야한다)
(아)포스파타제:음성이어야한다(저온장시간살균제품,고온단시간살
균제품에한한다)
(자)유산균수:1,000,000이상(단,유산균첨가제품에 한한다)
(5)시험방법
축산물시험방법에 따라시험한다.- 9 -제2,1,“아”를“자”로하고,제2,1,아,(1)및(2)의(마)중“원유·우유류또
는저지방우유류”를“원유·우유류·저지방우유류또는무지방우유류”로각각
한다.
제2,1,자부터버까지를각각차부터서까지로한다.
제3,Ⅲ,9,가,(2),(아)중“약300g(㎖)이상의시료”를“시료”로한다.
제3,Ⅲ,9,나,(1),(라)중“300㎖"을“500㎖"로한다.
제3,Ⅲ,9,나,(2),(가)의후단을삭제하고,(나)부터(바)까지를각각(다)부
터(사)까지로하고,(나)를다음과같이신설한다.
(나)미생물정성시험을할때5개시료에서각각채취한25g(㎖)을검사하
거나5개시료에서25g(㎖)씩채취하여섞은(pooling)125g(㎖)을검사
할수있다.
제3,Ⅲ,9,다,(1),(다)중“저지방우유류”를“저지방우유류,무지방우유류”
로한다.- 10 -제3,Ⅲ,9,라중“통조림등”을“통·병조림,레토르트축산물등멸균제품”
으로한다.
제3,Ⅲ,9,라,(3)중“검사시료를인큐베이터에서"를“시료5개를개봉하지
않은용기·포장그대로배양기에서"로,“세균발육시험"을“세균시험"으로한다.
제3,Ⅲ,9,라,(4)의제목“세균발육시험"을“세균시험"으로하고,본문을다
음과같이신설한다.
세균시험은가온보존시험음성시료에대해각각시험한다.
제3,Ⅲ,9,라,(4),(가)중“25g(또는10g)"을“25g"으로,“225㎖(또는90㎖)"
을“225㎖"으로,“세균발육시험"을“세균시험"으로한다.
제3,Ⅲ,9,라,(4),(나)의제목“세균발육시험"을“시험방법"으로하고,“어
느배지에서도”를“어느한배지에서라도”로한다.
제3,Ⅲ,9,마,(4),(나),4)중“저지방우유류”를“저지방우유류,무지방우유
류”로한다.
제3,Ⅲ,9,더,(2),(다),1)중“35℃에서18∼24시간배양하고"를“35∼37℃- 11 -에서7일간배양하고또"로한다.
제3,Ⅲ,9,더,(2),(다),2)중“35℃에서48시간"을“35∼37℃에서48±3시간"
으로한다.
제3,Ⅲ,9,더,(2),(다),3)중“37℃"를각각“35∼37℃"로한다.
제3,Ⅲ,9,더,(2),(다),4),시험중“37℃"를“35∼37℃"로하고,“①",“②",
“③",“④",“⑤"를각각“1군”,“2군”,“3군”,“4군”,“5군”으로한다.
제3,Ⅲ,9,더,(2),(다),4),판정중“①",“②",“③",“⑤"을각각“1”,“2”,
“3”,“5”로한다.
제3,Ⅴ,1,가,(1)중“다만,저지방우유류는”을“다만,저지방우유류,무지
방우유류는”으로한다.
제3,Ⅴ,1중다부터버까지를각각라부터서까지로하고,다를다음과같
이신설한다.
다.무지방우유류
위의가.우유류의시험방법에따라시험한다.- 12 -부칙 <제2014- 호,2014. ..>
제1조(시행일)이고시는고시한날부터시행한다.
제2조(적용례)이고시는고시시행후최초로제조·가공또는수입(선적
일기준)하는축산물부터적용한다.
제3조(경과조치)이고시시행당시접수되어검사가진행중인사항에대
하여는종전의규정을적용한다.- 13 -현 행 개정안
제1.축산물에대한공통기준및규격
1.∼5.(생략)
6.축산물의성분규격
가.일반규격
(1)∼(2)(생략)
(3)식중독균
(생략)
(가)(생략)
(나)황색포도상구균
1)생햄및발효소시지:n=5,c=2,
m=10,M=100
2)(생략)
(다)(생략)
나.～사.(생략)
7.(생략)
8.보존및유통기준
가.∼마.(생략)
바.우유류,저지방우유류,유당분해
우유,가공유류,산양유,버터유
류,농축유류및유청류의살균제1.축산물에대한공통기준및규격
1.∼5.(현행과같음)
6.축산물의성분규격
가.일반규격
(1)∼(2)(현행과같음)
(3)식중독균
(현행과같음)
(가)(현행과같음)
(나)황색포도상구균
1)생햄및발효소시지,자연치즈
및가공치즈:n=5,c=2,m=10,
M=100,가열햄류및소시지
류:n=5,c=1,m=10,M=100
(멸균제품은n=5,c=0,
m=0/25g이어야한다)
2)(현행과같음)
(다)(현행과같음)
나.～사.(현행과같음)
7.(현행과같음)
8.보존및유통기준
가.∼마.(현행과같음)
바.--------저지방우유류,무지
방우유류,-----------------
------------------------
- 14 -제품은0～10℃에보관하여야
하고,발효유류는0～10℃에서
냉장보관또는냉동제품은-1
5℃이하에보관하여야하며,자
연치즈및가공치즈의냉장제
품은0～10℃,냉동제품은-1
8℃이하에서,버터류는냉동또
는냉장보관하여야한다.
사.∼러.(생략)
머.제품의유통기간설정은당해
제품의축산물가공업영업자 ,식
육포장처리업영업자 ,식육판매
업영업자,식용란수집판매업영업
자(수입축산물의경우에도정하
여진유통기간내에서수입자)가
포장재질,보존조건,가공방법,
원료배합비율등제품의특성
과냉장또는냉동보존등기
타유통실정을고려하여위해
방지와품질을보장할수있도
록정하여야한다.
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
유가공품이라함은원유또는유
가공품을원료로하여가공한우
유류,저지방우유류,유당분해우------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------------------.
사.∼러.(현행과같음)
머.------------------------
------------------------
------------------------
-------식용란수집판매업영업
자(수입축산물의경우에도정하
여진유통기간내에서수입자),
식육즉석판매가공업영업자가 --
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-------------.
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
--------------------------
--------------------------
--저지방우유류,무지방우유류-- 15 -유,가공유류,산양유,발효유류,
버터유류,농축유류,유크림류,버
터류,치즈류,분유류,유청류,유
당,유단백가수분해식품,조제유류,
아이스크림류,아이스크림분말류,
아이스크림믹스류등의제품을
말한다.
가.(생략)
나.저지방우유류
(1)(생략)
(2)(생략)
(가)∼(마)(생략)
(바)무지방우유
원유또는저지방우유류의유지
방분을0.5%이하로조정하여살
균또는멸균한것을말한다,다
만,무지방우유에대하여(나)～
(마)에따라가공한경우에대하
여각각환원,강화,환원강화,유
산균첨가무지방우유로 적용한다.
(원유100%)
(3)가공기준
(가)(생략)
(나)저지방우유류에는 일체의다
른물질을혼합하여서는아
니된다.다만,환원저지방우
유,환원무지방우유에있어서--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
------------------.
가.(현행과같음)
나.저지방우유류
(1)(현행과같음)
(2)(현행과같음)
(가)∼(마)(현행과같음)
<삭제>
(3)가공기준
(가)(현행과같음)
(나)----------------------
----------------------
-----------환원저지방우
유에------------------- 16 -는원유와유사한것을,강화
저지방우유,강화무지방우유
및환원강화저지방우유 ,환원
무지방우유에있어서는비타
민,무기질을가할수있다.
(4)성분규격
(가)∼(다)(생략)
(라)유지방 (%) :0.6～2.6(단,무
지방우유는 0.5%이하이어야
한다 .)
(마)∼(자)(생략)
(5)(생략)
<신설>------------------ 강화
저지방우유및환원강화저
지방우유에-------------
----------------------
----.
(4)성분규격
(가)∼(다)(현행과같음)
(라)----------(<삭제>)
(마)∼(자)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
다.무지방우유류
(1)정의
원유또는저지방우유류의 유지
방분을0.5%이하로조정한것,
이에비타민이나무기질을강화
한것을살균또는멸균처리한
것,살균또는멸균후유산균,
비타민,무기질을무균적으로첨
가한것또는유가공품을무지방
상태로환원하여각각살균또는
멸균처리한것을말한다
(2)축산물가공품의유형
(가)무지방우유
원유의유지방분을0.5%이하
로조정하여살균또는멸균- 17 -한것을말한다(원유100%).
(나)환원무지방우유
유가공품으로 무지방우유와
유사하게환원한것으로무지
유고형분(탈지분유와성분규
격이같은것)8%이상의것
을말한다.
(다)강화무지방우유
무지방우유에비타민또는무
기질을강화한것을말한다
(원유100%,단,강화제제
외).
(라)환원강화무지방우유
유가공품으로 무지방우유와
유사하게환원한것에비타민,
무기질을강화한것으로무지
유고형분(탈지분유와성분규
격이같은것)8%이상의것
을말한다.
(마)유산균첨가무지방우유
무지방우유에유산균을첨가
한것을말한다(원유100%,
단,첨가유산균제외).
(3)가공기준
(가)무지방우유에강화제를보
강하는경우에는열안전성과
미생물오염을고려하여적절- 18 -한시기에첨가하여야한다.
(나)무지방우유류에는 일체의
다른물질을혼합하여서는아
니된다.다만,환원무지방우유
에있어서는원유와유사한
것을,강화무지방우유 및환
원강화무지방우유에 있어서는
비타민,무기질을가할수있
다.
(4)성분규격
(가)성상:유백색∼황색의액
체로서이미·이취가없어야
한다.
(나)비중(15℃):1.030∼1.045
(다)산도(%):0.18이하(젖산으로서)
(라)유지방(%):0.5이하
(마)무지유고형분(%):8.0이상
(바)세균수:1ml당20,000이
하(멸균제품의경우55℃에서
1주또는30℃에서2주보관
후표준평판배양법에의할
때음성이어야한다.단,유산
균첨가제품의경우유산균수
를제외한다)
(사)대장균군:n=5,c=2,m=0,
M=10(멸균제품의경우음성
이어야한다)- 19 -다.∼사.(생략)
아.농축유류
(1)정의
농축유류라 함은원유
우유류
또는저지방우유류 를그대로
농축한것이거나 식품또는식
품첨가물을 가하여농축한것
을말한다 .
(2)축산물가공품의유형
(가)∼(라)(생략)
(마)가공연유 :원유
우유류또
는저지방우유류 에식품또는
식품첨가물을 가하여 농축한
것으로유고형분 22.0%이상의
것을말한다 .
(3)∼(5)(생략)
자.∼버.(생략)
2.∼3.(생략)(아)포스파타제:음성이어야
한다(저온장시간살균제품,
고온단시간살균제품에한한
다)
(자)유산균수:1,000,000이상
(단,유산균첨가제품에 한한
다)
(5)시험방법
축산물시험방법에 따라시험한다.
라.∼아.(현행과같음)
자.농축유류
(1)정의
-------------- 원유·우유류·
저지방우유류또는무지방우
유류를------------------
------------------------
--------------------.
(2)축산물가공품의유형
(가)∼(라)(현행과같음)
(마)가공연유:-------원유·
우유류·저지방우유류또는무
지방우유류에-------------
------------------------
------------------.
(3)∼(5)(현행과같음)
차.∼서.(현행과같음)
2.∼3.(현행과같음)- 20 -제3.축산물시험법
Ⅰ.∼Ⅱ.(생략)
Ⅲ.일반시험법
1.∼8.(생략)
9.미생물시험법
가.일반사항
(1)(생략)
(2)시료채취
(가)∼(사)(생략)
(아)시료가균질일때에는어느
일부분을채취하여도무방하나
불균질일때에는교반한후에
채취하여야하며,여러부위(최
소3개부위)에서약300g(㎖)
이상의시료를채취하여야한
다.
(자)∼(차)(생략)
(3)∼(5)(생략)
나.시료채취및준비
(1)시료채취및방법
(가)∼(다)(생략)
(라)원유등액상시료는충분히교
반한후300㎖이상을채취하며,
공정중인것은멸균피펫이나
채취관으로채취하여멸균시료
병에넣는다.
(마)(생략)제3.축산물시험법
Ⅰ.∼Ⅱ.(현행과같음)
Ⅲ.일반시험법
1.∼8.(현행과같음)
9.미생물시험법
가.일반사항
(1)(현행과같음)
(2)시료채취
(가)∼(사)(현행과같음)
(아)-----------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------------- 시료를--
----------------------- -
-.
(자)∼(차)(현행과같음)
(3)∼(5)(현행과같음)
나.시료채취및준비
(1)시료채취및방법
(가)∼(다)(현행과같음)
(라)------------------------
----500㎖---------------
-------------------------
--------------------------
------.
(마)(현행과같음)- 21 -(2)시험용액의제조
(가)미생물검사용시료는25g(㎖)
을대상으로검사함을원칙으로
하며,시료량이적을경우나필
요에따라서10g(㎖)또는그이
하의양으로검사할수도있다.
미생물정성시험을할때5개시
료에서각각채취한25g(㎖)을
검사하거나5개시료에서25g
(㎖)씩채취하여섞은(pooling)
125g(㎖)을검사할수있다.
<신설>
(나)∼(바)(생략)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)∼(나)(생략)
(다)자동화된최확수법
(AutomatedMPN)
 (우유류 ,저지방우유류 ,유당분해
우유,가공유류 (유음료제외),조
제유류 ,분유류 ,소도체,돼지도
체,닭도체,오리도체에한한다 )
(2)(생략)(2)시험용액의제조
(가)------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
------------------------.
<후단삭제>
(나)미생물정성시험을할때5개
시료에서각각채취한25g(㎖)을
검사하거나5개시료에서25g
(㎖)씩채취하여섞은(pooling)
125g(㎖)을검사할수있다.
(다)∼(사)(현행(나)∼(바)와같음)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)∼(나)(생략)
(다)자동화된최확수법
(AutomatedMPN)
(----저지방우유류,무지방우
유류,------------------
-----------------------
-----------------------)
(2)(현행과같음)- 22 -라.세균발육시험
통조림등에서세균의발육유무
를검사할때사용된다.
(1)∼(2)(생략)
(3)가온보존시험
검사시료를 인큐베이터에서
35.0±1℃로14일간보존한후,
관찰하여용기·포장이팽창또는
내용물이새는것은세균발육
양성으로한다.가온보존시험에
서음성인것은다음의세균발
육시험을한다.
(4)세균발육시험
<신설>
(가)시험용액준비
가온보존시험결과음성인검사
시료는개봉부의표면을70%
에칠알코올탈지면으로잘씻고
멸균한기구를이용하여개봉하
고내용물(내용물의전부또는
일부가고형상인경우는멸균
균질기등을이용하여잘게자
른다)의전부를무균적으로혼
합한후25g(또는10g)을무균적
으로채취하고인산염완충희석액
225㎖(또는90㎖)를가하여균질화라.세균발육시험
통․병조림,레토르트축산물등멸
균제품에서---------.
(1)∼(2)(현행과같음)
(3)가온보존시험
시료5개를개봉하지않은용기·포
장그대로배양기에서35.0±1℃
로------------------------
--------------------------
-------------------------
----------------------- 세
균시험을한다.
(4)세균시험
세균시험은가온보존시험음성시
료에대해각각시험한다.
(가)시험용액준비
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------25g-----------------
--------------------------
225㎖----------------------- - 23 -시킨다.이액의1㎖를멸균피펫
을이용하여멸균시험관에채취하
고희석액9㎖를가한후잘혼합
하여이것을세균발육시험의시험
용액으로한다.
(나)세균발육시험
시험용액을1㎖씩5개의Fluid
ThioglycollateMedium에접종하
여35.0±1℃에서48±3시간배양하
여어느배지에서도균의증식이
확인된것은양성으로한다.
마.대장균군수(Totalcoliforms)
(1)∼(3)(생략)
(4)시험방법
(가)(생략)
(나)정량시험
1)∼3)(생략)
4)자동화된최확수법
(AutomatedMPN)
  (우유류 ,저지방우유류 ,유당분해
우유,가공유류 (유음료제외),발
효유류 ,가공치즈 ,조제유류 ,분
유류,건조저장육류 ,식육추출가
공품,알가열성형제품 ,염지란검
사에한한다 )
바.∼너.(생략)
더.클로스트리디움----------------------------
---------------------------
-------------------------
-----------세균시험의-----
--------.
(나)시험방법
-------------------------- --
--------------------------
--------------------------
---어느한배지에서라도------
-----------------.
마.대장균군수(Totalcoliforms)
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)시험방법
(가)(현행과같음)
(나)정량시험
1)∼3)(현행과같음)
4)자동화된최확수법
(AutomatedMPN)
(----저지방우유류,무지방우
유류,--------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------)
바.∼너.(현행과같음)
더.클로스트리디움- 24 -(1)클로스트리디움퍼프린젠스
(가)∼(다)(생략)
(2)클로스트리디움보툴리눔
(Clostridiumbotulinum)
(가)∼(나)(생략)
(다)시험방법
1)증균배양
고형또는반고형물검체는동
량의젤라틴인산완충액을첨가
하고균질화하여시험용액으로
하며,액상검체는그대로사용한
다,1∼2g또는1∼2㎖의시료를
2개의CookedMeatMedium15
㎖에접종하여35℃에서18∼24
시간배양하고2개의TPGY배
지에같은방법으로접종하여
26℃에서7일간배양한다.단,
접종전각배지는10∼15분간
중탕하여탈산소한후빨리냉
각하여사용하며,시료는배지
아래부분에천천히접종하여교
반하지않는다.배양7이후검
경하여전형적인클로스트리디
움이관찰되면다음의분리배양
을실시하고,관찰되지않은경
우에는추가적으로10일간더
배양한다.(1)클로스트리디움퍼프린젠스
(가)∼(다)(생략)
(2)클로스트리디움보툴리눔
(Clostridiumbotulinum)
(가)∼(나)(현행과같음)
(다)시험방법
1)증균배양
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
-----------35∼37℃에서7일간
배양하고또---------------
--------------------------
----------------------. ---
--------------------------
--------------------------
-------------------------
--------------------------
------.-------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
-----.- 25 -2)분리배양
증균배양액으로1∼2㎖와동량의
여과제균한알코올을잘혼합하
여실온에서1시간방치한후,
Liver-Veal난황한천배지또는
혐기성난황한천배지에접종하
여35℃에서48시간혐기적으로
배양한다.배양후융기되거나
평평하며,표면에매끈하거나거
친집락으로,약간퍼져있거나
불규칙한것을선택하여약10
개를취한다.경우에따라서는
집락주위에혼탁한환이생긴
다.
3)확인시험
분리균에대하여Gram양성의
간균과균체말단에아포가형
성되는것을관찰하고,호기조건
으로37℃에서2∼3일간배양하
였을경우균이발육되지않는
것을확인한다.0.1%의glucose
를첨가한GAM배지에접종하
여37℃로1∼4일간배양하여
운동성이있는것을양성으로
판정하며,질산염환원능이없으
므로glucose0.1%KNO30.3%
를간한GAM당분해용반유동2)분리배양
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--35∼37℃에서48±3시간----
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--.
3)확인시험
--------------------------
--------------------------
--------------------------
------35∼37℃에서---------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
---35∼37℃로---------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------- 26 -배지에접종하여37℃에서2일
간배양한후Nitrite지시약을
가하였을경우색의변화가없
어야한다.FeSO47H2O0.1%를
첨가한우유(pH6.8)에균을접
종하여37℃로배양한후우유
를분해하는것을양성으로판
정(각독소type에따라분해능
이다름)한다.
4)독소확인시험
o시험
시험용액을4℃,10,000g에서20
분간원심분리하여그상층액을
pH6.0으로조정한후,동량의
2%trypsin용액을가하여37℃
에서30∼60분간반응시킨후,
이용액1㎖당100U의penicillin
과100㎍의chloramphenicol을
첨가한다.중량15∼20g의ICR
계마우스5군(1군당2∼3수)을
준비하여위의시료액을다음과
같은5가지방법으로복강내주
사한다.
①시험용액0.5㎖를그대로주사
한다.
②시험용액을100℃로10분간
가열한후0.5㎖씩주사한다.----------35∼37℃에서------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------35∼37℃로---------
--------------------------
--------------------------
-------------.
4)독소확인시험
o시험
--------------------------
--------------------------
--------------------------
------------------ 35∼37℃-
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
-----.
1군:----------------------
----.
2군:----------------------
----------------------.- 27 -③시험용액에A형항독소혈청(1～
2unit/㎖)을시험관내에서동량
으로혼합한후37℃에서15분
간반응시킨후0.5㎖씩주사한
다.
④③과같은방법으로B형항독
소혈청을혼합하여반응시킨
후,0.5㎖씩주사한다.
⑤③과같은방법으로E형항독
소혈청을혼합하여반응시킨
후,0.5㎖씩주사한다.
o판정
①∼⑤군의마우스를1주간
관찰한후다음에의해서판정
한다.
가)①군의마우스가사망하지
않았다면음성으로판정한다.
나)①군의마우스가특정한중독
증상(복벽함몰,사지마비,호
흡곤란)을보이면서사망하
고②군은생존하였을경우,
i)③∼⑤군중한군이생존
하였다면생존군에사용한
항혈청유형의독소를양성으
로판정한다.
ii)③∼⑤군모두또는각
군의일부가사망하였다면3군:----------------------
-----------------------
---------35∼37℃에서---
-----------------------
---.
4군:3군과-----------------
-----------------------
------------.
5군:3군과-----------------
-----------------------
----------------.
o판정
1∼5군의----------------
--------------------------
----.
가)1군의-----------------
----------------------.
나)1군의-----------------
----------------------
----------------------
---2군은--------------,
i)3∼5군---------------
------------------------
------------------------
---------.
ii)3∼5군---------------
------------------------- 28 -시험용액을희석하여재시
험하고기타유형(C1,C2,D,
F,G형)의항독소혈청을사용
하여중화시험을실시한다.
러.∼서.(생략)
10.∼16.(생략)
Ⅳ.(생략)
Ⅴ.(생략)
1.유가공품
가.우유류
(1)비중
검사시료를 잘섞어실린더에 넣
고잠시정치하여 기포가없어졌
을때,부평비중계로 측정한다 .1
5℃이외의온도(10～20℃)에서측
정했을때에는Ⅸ.부표 4.우유비
중보정표에 따라보정한다 .다만,
저지방우유류는 Ⅸ.부표 5.탈지
우유비중보정표에 따라보정한다 .
(2)∼(8)(생략)
나.(생략)
<신설>
다.∼버.(생략)
2.∼3.(생략)
Ⅵ.∼Ⅸ.(생략)-----------------------
------------------------
------------------------
-----------------------.
러.∼서.(현행과같음)
10.∼16.(현행과같음)
Ⅳ.(현행과같음)
Ⅴ.(현행과같음)
1.유가공품
가.우유류
(1)비중
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-------------------- 다만,
저지방우유류,무지방우유류는--
------------------------.
(2)∼(8)(현행과같음)
나.(현행과같음)
다.무지방우유류
위의가.우유류의시험방법에따라
시험한다.
라.∼서.(현행과같음)
2.∼3.(현행과같음)
Ⅵ.∼Ⅸ.(현행과같음)