ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
   
 مشروع : نيائي  
 
 
 
GSO  FDS 997/2014 
 
 
 
 
لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز والجمال الطازجة  
Fresh beef , buffalo , mutton , goat and camel Meat  
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلك فإنيا 
عرضة لمتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا من مجمس 
إدارة الييئة . 
 
 
ICS:  67. 120  
 
 تقـديـن 
 
ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ىيئة إقميمية تضم في عضويتيا الأجيزة الوطنية 
لممواصفات والمقاييس في دول الخميج العربية ، ومن ميام الييئة إعداد المواصفات القياسية الخميجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة.  
وقد قامت ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ضمن برنامج عمل المجنة الفنية رقم   
 " 5  " بتحديث المواصفة القياسية الخميجية رقم  GSO 997 /1998 "  لحوم البقر والجاموس والضأن
والماعز والجمال الطازجة  ".  وقامت دولة قطر بتحديث مشروع ىذه المواصفة .   
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كـلائحة فنية خميجية في اجتماع مجمس إدارة الييئة رقم  ( ) ، الذي عقد 
بتاريخ        ، الموافق      م . عمى أن تُمغِي المواصفة رقم (GSO 997/1998 ) وتَحل محميا.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 1  لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز والجمال الطازجة  
  
 1 .المجال :  
 تختص ىذه المواصفة القياسية  الخميجية بالاشتراطات الأساسية وعوامل معايير جودة لحوم البقر 
والجاموس والضأن والماعز والجمال الطازجة  . 
 المواصفات  التكميمية : 
1.2  GSO 9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
2.2  GSO 20       "طرق تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية " . 
3.2   GSO 2 1    "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاممين بيا" . 
4.2    GSO 150 -1  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية  - الجزء الأول  " . 
5.2   GSO 382 , 383   "الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية الجزء الأول والثانـي " . 
GSO 592     6.2   "طرق أخذ عينات المحوم ومنتجاتيا " . 
7.2 GSO 593    "الاختبارات الفيزيائية لمحوم ومنتجاتيا " . 
8.2    GSO 655   "الطرق المكروبيولوجية لاختبار المحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتيا  " . 
9.2  GSO 988     " طرق الكشف عن  حدود المستويات الإشعاعية المسموح بيا في المواد الغذائية  " . 
10.2   GSO 993    "اشتراطات ذبح الحيوان طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية" .   
11.2   GSO 815     "دليل الممارسة الصحية لتجييز ونقل وتداول وتخزين المحوم الطازجة " .  
12.2  GSO 1016 "الحدود المكروبيولوجية لمسمع والغذائية ـ الجزء الأول " .   
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 2 13.2 GSO 2276    "طرق الكشف عن دىن الخنزير في المنتجات الغذائية " . 
     المشـاريع المواصفات القياسية الخميجية  التي تعتمدىا الييئة : 
 14.2  "كشف وتقدير بقايا اليرمونات والمضادات الحيوية في المنتجات الغذائية " .      
15.2 "   الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا الأدوية البيطرية في المنتجات الغذائية الحيوانية المصدر ".  
3    . التعاريف : 
  لحوم طازجة : ىي لحوم طازجة صالحة للاستيلاك الآدمي مأخوذة من ذبح حيوانات سميمة صحيا 
طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية  . 
 4        .المتطمبات: 
 1.4  أن يتم ذبح الحيوانات طبقا للاشتراطات الواردة في المواصفة الخميجية المذكورة في بند 10.2  
والبند11.2 .  
2.4  أن تكون الحيوانات التي يتم ذبحيا من مناطق ثبت خموىا من الأمراض الوبائية والمعدية ومن 
الاشعاع والمموثات الأخرى  طبقا لممواصفات القياسية الخميجية المذكورة في البند 9.2  . 
3.4 أن يكون قد تم وقف تغذية الحيوان بمواد تؤثر عمى الخواص الطبيعية لمحوم يجب وقف التغذية
عمييا قبل الذبح بخمسة عشر يوما عمى الأقل . 
4.4 ألا يكون قد تمت معاممة الحيوانات بيرمونات النمو المختمفة مطمقا طبقا لممواصفة الخميجية 
المذكورة في بند رقم 14.2 .  
5.4  لا يجوز ذبح الحيوان المعالج بالأدوية البيطرية إلا طبقا لمدة الرفع الموصي بيا بالدواء المستخدم 
طبقا لممواصفة الخميجية المذكورة في بند رقم 15.2 .  
6.4 أن يتم فحص المحوم بيطريا قبل الذبح وبعده طبقا لموائح الكشف الطبي البيطري لمتأكد من 
صلاحيتيا للاستيلاك الآدمي وخموىا من الأمراض الوبائية والمعدية والطفميات بأطوارىا 
وافرازاتيا . 
7.4 أن تجيز الذبيحة بعد الذبح مباشرة بإزالة الجمد والأحشاء والرأس والأطراف مع مراعاة عدم تموث 
المحوم بمحتويات الأحشاء الداخمية . GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 3 8.4  أن تتم عممية الغسيل بمياه شرب نظيفة صالحة للاستيلاك الآدمي ومتجددة ويحظر استعمال 
المياه لزيادة وزن الذبائح أو أجزائيا . 
9.4  يحظر تواجد أي بقايا للأحشاء الداخمية أو الجمد عمى المحوم الطازجة 
10.4 أن تكون المحوم الطازجة والدىون محتفظة بالخواص الطبيعية ليا . 
11.4  أن يكون خالياً خمواً تاماً من منتجات الخنزير أو مشتقاتيا أو الدىون  الحيوانية الأخرى . 
12.4  أن يتم الذبح في المجازر ونقاط الذبح المرخصة ليا بذلك والمعتمدة والمصرح ليا بالذبح . 
13.4 ألا تزيد نسبة المركبات النيتروجين ية الكمية الطيارة في المحم الطازج عمى  20 مجم/100 مجم
لحم. 
14.4    أ تزيد نسبة حمض الثيوباربتيوريك في المحم الطازج عمى  0.9  مجم مانولدىيد /1كجم لحم .  
15.4 أن يتراوح الرقم الييدروجيني لمحوم الطازجة بعد 24 ساعة من ذبح الحيوانات بين5.6 – 6.2  .  
16.4 أن تكون المتطمبات المكروبيولوجية لممنتج مطابقة لما جاء في  المواصفة الخميجية بند رقم 
12.2 .
17.4 ألا تتجاوز بقايا العقاقير البيطرية والمضادات الحيوية والمموثات والسموم الفطرية الحدود المسموح 
بيا طبقا لممواصفة الخميجية بند رقم 15.2.  
18.4 أن يكون سطح المحوم الطازجة خاليا من القاذورات ونموات الأحياء الدقيقة وعلامات الفساد 
والتمف.  
19.4 أن يتم تجييز وبيع لحوم الجمال الطازجة  في محلات مستقمة مرخص ليا بذلك وأن يعمن ذلك 
عمى المحل بالمغة العربية بخط واضح . 
5 .أخذ العينات:  
تؤخذ العينات طبقا للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة   بالبند رقم  (6.2 . )
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 4  
 
6 .طرق الفحص والاختبار  : 
تجرى جميع الاختبارات عمى العينة الممثمة المأخوذة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة   بالبند رقم 
(5.2 .)
2.6    تقدر بقايا المبيدات طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند (12.2 . )
3.6 تقدر العناصر المعدنية المموثة طبقال لمواصفة القياسية الخليجية الواردة ف ـي بنــد (2.2 .)
4.6 تقدر حدود المستويات الإشعاعية طبقال لمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بن د (9.2. ) 
7 .التعبئة 
   يجب أن تعبأ المحوم الطازجة طبقا لما جاء في المواصفة القياسية الخميجية في بند رقم  ( 11.2 . )
8 . النقل والتخزين  : 
مع عدم الاخلال بما جاء في المواصفة الخميجية المذكورة في بند 11.2 يجب مراعاة ما يمي :   
1.8  أن تخزن  وتباع الأحشاء الداخمية الصالحة للأكل أو الاستيلاك ( المعدة ، الأمعاء ، الرئتين ) 
بأماكن منفصمة عن المحوم الطازجة .   
2.8  أن تحفظ وتخزن المحوم الطازجة بأماكن محددة منفصمة داخل الثلاجات عن الأغذية الأخرى . 
3.8 أن تكون درجات الحرارة والتيوية مناسبة طبقا للأصول الفنية السميمة داخل ثلاجات عرض وحفظ 
المحوم الطازجة . 
 
 
 
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 5  
9 .البياناتالإيضاحية  :  
مع عدم الاخلال بما جاء في المواصفة الخميجية بند 4.2   يجب أن يراعى ما يمي :    
1.9  يجب أن تختم المحوم- المجازة من قبل المفتش البيطري الرسمي بأنيا خالية من الأمراض المعدية 
وصالحة للاستيلاك الآدمي - بختم يحتوي عمى البيانات الإيضاحية الأساسية تبعاً لمنظام المعمول بو  
في كل دولة خميجية ومن بينيا نوع المحم - تاريخ الذبح - اسم البمدية ودرجة الجودة (في حالة  التصنيف  
التدريج ي  لمحوم حسب الجودة) . 
2.9 أن تختم الذبائح عمى الجانبين عمى الأقل من السطح الخارجي  في الأماكن التالية : الفخذ  
والخاصرة والظير والصدر والكتف . 
3.9 أن تختم قطعيات المحوم التي يتم الحصول عمييا من ذبائح مختومة رسمياً في مصانع تقطيع
المحوم الا إذا تم تغميفيا أو تعبئتيا . 
4.9 المحوم الطازجة   المعبأة :  
مع عدم الإخلال بما تنص عميو  المواصفة القياسية الخليجية    الواردة في البند (1.2: ) 
  - نوع المحم . 
 -  اسم القطعة . 
 -  درجة الجودة (في حالة تدريج المحم حسب الجودة ) .  
 
 
 
 
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 6  
 
 10 . المصطمحات الفنية10 .Technical terms      
لحوم طازجة Fresh Meat  
بقاياالمبيدات Pesticide residue  
عناصر معدنية مموثةContamination Minerals  
ذبيحةCarcass  
ىرمونات وعقاقير Hormones and drugs  GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 7  
المرجعالرئــيسي     Main re ference                                                 
                       
المواصفة القياسية المصرية Egyptian standard 
 
"اللحوم الطازجة  " 
رقم 4334/2008  
"Fresh Meat  " 
ES 4334/2008