Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     1 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      1 SECRETARIA DE SALUD  
 
RESPUESTA a c omentarios recibidos respecto al Proyecto de Norma Oficial Mexicana  PROY -NOM -186-
SSA1/SCFI -2012.  Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao.  Especificaciones Sanitarias. 
Denominación Comercial. Métodos de prueba, publicado el 8 de abril de 2013.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de  Salud.  
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de No rmalización de Regulación y Fomento Sanitario 
y ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas de la Secretaría de Economía y 
Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial 
y Prácticas d e Comercio, con fundamento en los artículos 34 y 39, de la Ley Orgánica de la Administración 
Pública Federal; 4, de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o ., fracción XXII, 17 bis, 17 bis 2, 194, 
fracción I, 195, 197, 199, 201, 205, 210, 212, 21 3, 214, 215, fracción I y 216, de la Ley General de Salud; 39, 
fracción V, 40, fracciones I, V, XI y XII, 43, 47, fracciones II y III y 52, de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización; 31 y 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Nor malización; 1o ., fracción IX, 
4, 8, 14, 15, 25, 40, 124, 125, fracciones I y II, 126 y 163, del Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios; 3, fracciones I, inciso c y II y 10, fracciones IV y VIII, del Reglamento de la Comisión Federal para la 
Protección contra Riesgos Sanitarios y 21, fracciones I, IX, X, XV y XXI, del Reglamento Interior de  la 
Secretaría de Economía, hemos tenido a bien ordenar la publicación en el Diario Oficial de la  Federación de la 
Respuesta a comentarios recibidos resp ecto al Proyecto de Norma Oficial Mexicana  PROY -NOM -186-
SSA1/SCFI -2012. Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones Sanitarias. 
Denominación Comercial. Métodos de prueba, publicado en el Diario Oficial de la Federación e l 8 de abril de 
2013.  
Como resultado del análisis que realizó el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y 
Fomento Sanitario de los comentarios recibidos por los diferentes promoventes, se ha considerado dar 
respuesta a los mismos en los siguientes términos:  
No. PROMOVENTE/PROPUESTA  RESPUESTA  
1 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 2.4 Norma Oficial Mexicana  NOM -127-SSA1 -
1994, Salud ambiental, agua para uso y consumo 
humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a 
que debe someterse el agua pa ra su potabilización.  
Propuesta:  
Actualizar la referencia: Modificación a la Norma Oficial 
Mexicana NOM -127-SSA1 -1994, Salud ambiental, agua 
para uso y consumo humano -Límites permisibles de 
calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para 
su potabi lización.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
2.4 Modificación a la Norma Oficial Mexicana  NOM -
127-SSA1 -1994, Salud ambiental, agua para uso y 
consumo humano -Límites permisibles de calidad y 
tratamientos a que debe someterse el agua para su 
potabil ización.  
2 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.7 la Norma Mexicana   NMX -Z-
12/2-1987. Muestreo pa ra la inspección por atributos -
Parte II. Métodos de muestreo, tablas y gr áficas. Ya que 
los productos objeto de esta norma están sujetos a 
Muestreo para fines comerciales.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
2.7 Norma Mexicana  NMX -Z-12/2-1987. Muestreo 
para la inspección por atribu tos-Parte II. Métodos de 
muestreo, tabla s y gráficas.  
3 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.8 la Norma Mexicana  NMX-F-490-
1999 -NORMEX Alimentos -Aceites y grasas. 
Determinación de la composición de ácidos gras os a partir 
de C6 por cromatografía de gases. Declaratoria de 
vigencia publicada en el DOF el 2 de marzo de 1999. Ya 
que los productos objeto de esta norma deben evidenciar 
el contenido de ácidos grasos trans no mayor a 5% del Se acepta parcialmente el comentario, y se integra al 
apartado de Bibliografía, para quedar como:  
12.18  Norma Mexicana N MX-F-490-1999 -NORMEX 
Alimentos -Aceites y grasas. Determinación de la 
composición de ácidos grasos a partir de C6 por 
cromatografía de  gases.  2     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
total de la grasa del product o. 
 
4 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.9 la Norma Mexicana  NMX -F-608-
NORMEX -2011 Alimentos. Determinación de proteínas en 
alimentos. Método de Prueba. Ya que l os productos 
objeto de esta norma deben demostrar el contenido de 
proteína de leche y es necesario realizar la prueba de 
proteína completa.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y No rmalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que en la norma no se solicita la determinación de 
este parámetro.  
5 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.10  la referencia AOAC 
International Official Methods of Analysis 963.15, fat in 
cacao products Soxhlet Extraction Method. Para la 
evaluación de la conformidad de la tabla 4 de la presente 
norma.  Se acepta parcialmente el comentario, y se integra al 
apartado de Bibliografía, para quedar como:  
12.4 AOAC International Official Methods of Analysis 
963.15, fat in cacao products Soxhlet Extraction 
Method.  
6 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir c omo numeral 2.11 la referencia AOAC 
International Official Methods of Analysis 931.05 Cacao 
mass (fat -free) of chocolate liquor. Para la evaluación de 
la conformidad de la tabla 4 de la presente norma.  Se acepta parcialmente el comentario, y se integra al 
apartado de Bibliografía, para quedar como:  
12.2 AOAC International Official Methods of Analysis 
931.05 Cacao mass (fat -free) of chocolate liquor.  
7 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir  como numeral 2.12 la referencia AOAC 
International Official Methods of Analysis 939.02 Protein 
(milk) in Milk chocolate. Para la evaluación de la 
conformidad de la tabla 4 de la presente norma.  Se acepta parcialmente el comentario, y se integra al 
apartad o de Bibliografía, para quedar como:  
12.3 AOAC International Official Methods of Analysis 
939.02 Protein (milk) in Milk chocolate.  
8 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2. 13 la referencia AOAC 
International Official Methods of Analysis 970.20 Cacao 
Products Preparation of Laboratory Sample Procedure. 
Para la evaluación de la conformidad de la tabla 4 de la 
presente norma.  Se acepta parcialmente el comentario, y se integra a l 
apartado de Bibliografía, para quedar como:  
12.5 AOAC International Official Methods of Analysis 
970.20 Cacao Products Preparation of Laboratory 
Sample Procedure.  
9 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.14 la referencia AOAC 
International Official Methods of Analysis 931.04 Loss on 
Drying (moisture) in cacao products gravimetric method. 
Para la evaluación de la conformidad de la tabla 4 de la No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que se cuenta con un método para esta 
determinación en el Apéndice A Normativo. En su 
caso podrá apegarse al artículo 49, de la Ley Federal Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     3 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      3 presente norma.  sobre Metrología y Normalización.  
 
10 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.15 la referencia ISO (the 
International Organi zation for Standardization) 
11053:2009 Vegetable fats and oils -Determination of 
cocoa butter equivalents in milk chocolate. Rev. 2009 
(determinación de grasas y aceites vegetales equivalentes 
de manteca de cacao en chocolate con leche). Para la 
evaluación de la conformidad de la tabla 4 de la presente 
norma.  Se acepta parcialmente el comentario, y se integra al 
apartado de Bibliografía, para quedar como:  
12.14  ISO (The International Organization for 
Standardization) 11053:2009 Vegetable fats and oils - 
Deter mination of cocoa butter equivalents in milk 
chocolate. Rev. 2009 (determinación de grasas y 
aceites vegetales equivalentes de manteca de cacao 
en chocolate con leche).  
11 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo nume ral. 
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.16 la referencia UNE -EN ISO 
23275 -1 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. 
Equivalentes de mantequilla de cacao en mantequilla de 
cacao y tabletas de chocolate. Parte 1: Determinación de 
la presencia de equivale ntes de mantequilla de cacao. 
Revisión 2009. Para la evaluación de la conformidad de la 
tabla 4 de la presente norma.  Se acepta parcialmente el comentario, y se integra al 
apartado de Bibliografía, para quedar como:  
12.22  UNE -EN ISO 23275 -1 Aceites y grasa s de 
origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla 
de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de 
chocolate. Parte 1: Determinación de la presencia  de 
equivalentes de mantequilla de cacao. Revisión 
2009.  
12 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consul tores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.17 la referencia UNE -EN ISO 
23275 -2 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. 
Equivalentes de mantequilla de cacao en mantequilla de 
cacao y tabletas de chocolate. Parte 2:  Cuantificación  de 
los equivalentes de mantequilla de cacao. Rev.2009. Para 
la evaluación de la conformidad de la tabla 4 de la 
presente norma.  Se acepta parcialmente el comentario, y se integra al 
apartado de Bibliografía, para quedar como:  
12.23  UNE -EN I SO 23275 -2 Aceites y grasas de 
origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla 
de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de 
chocolate. Parte 2: Cuantificación de los 
equivalentes de mantequilla de cacao. Rev.2009.  
13 Banuet Arrache y Asociados (Ban uet Consultores)  
Numeral: 2. Referencias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numeral 2.18 la referencia AOAC 
International Official Methods of Analysis 996.06, 
Rev.2001. Fat (total, saturated, unsaturated) in foods. 
Para la evaluación de la conformidad  de la tabla 4 de la 
presente norma.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que el parámetro no se solicita en la nor ma. 
 
14 a) Barry Callebaut, b) Banuet Arrache y Asociados 
(Banuet Consultores)  
Numeral: 3. Definiciones, 3.5 Chocolate, al producto 
obtenido por la mezcla homogénea de cantidades 
variables de pasta de cacao, o manteca de cacao, o 
cocoa con azúcares u otro s edulcorantes, ingredientes 
opcionales y aditivos para alimentos, siempre que cumpla 
con las especificaciones de esta norma.  
Propuesta:  
Modificar la redacción para que sea más clara, completa y Se acepta parcialmente el comentario y se modifica 
la redacción para quedar como:  
3.6 Chocolate, al producto homogéneo elaborado a 
partir de la mezcla de dos o más de los siguientes 
ingredi entes: pasta de cacao, manteca de cacao, 
cocoa adicionado de azúcares u otros edulcorantes, 
con independencia de que se utilicen otros 
ingredientes, tales como productos lácteos y aditivos 
para alimentos.  4     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
basada en normas internacionales.  
a) Chocolate, producto homo géneo que se obtiene por un 
proceso adecuado de fabricación a partir de materias de 
cacao  que pueden combinarse con productos lácteos, 
azúcares y/o edulcorantes, y otros aditivos permitidos 
para alimentos, siempre que cumpla con las 
especificaciones de est a norma.  
b) Chocolate, al producto obtenido por la mezcla 
homogénea de cantidades variables de pasta de cacao, o 
manteca de cacao, o cocoa con azúcares u otros 
edulcorantes, ingredientes opcionales y aditivos para 
alimentos; que para ostentar esta denomina ción genérica 
debe ser conforme a la tabla 4 de la presente norma.  
 
15 PROFECO  
Numeral: 3. Definiciones, 3.24 Product os lácteos, a los 
productos obtenidos a partir de la leche o sus 
componentes y otros ingredientes funcionalmente 
necesarios para su elaboración, incluidos los productos 
con grasa vegetal.  
Propuesta:  
Modificar la redacción para asegurar que las grasas 
veget ales que pueda contener correspondan a las 
permitidas. Productos lácteos, a los productos obtenidos a 
partir de la leche o sus componentes y otros ingredientes 
funcionalmente necesarios para su elaboración sólo si las 
grasas vegetales que contengan corresp onde a las 
permitidas en el punto 6.9.2.  Se acepta parcialmente el comentario, para quedar 
como:  
3.25 Productos lácteos, a los productos obtenidos a 
partir de la leche o sus componentes y otros 
ingredientes funcionalmente necesarios para su 
elaboración, in cluidos los productos con grasa 
vegetal, siempre y cuando las grasas vegetales 
utilizadas correspondan a las permitidas en esta 
norma.  
16 Hershey  
Numeral:  3. Definiciones, 3.26 Sólidos lácteos o sólidos 
de la leche, componentes propios de la leche como: 
Suero de mantequilla, suero de queso, suero de leche, 
concentrado de proteína de leche, proteína de suero o 
lactosa.  
Propuesta:  
Modificar la definición para estar acorde con el CODEX 
Alimentarius. Sólidos lácteos o sólidos de la leche, a los 
ingredientes de  la leche en proporciones naturales, 
excepto grasa butírica, la cual puede agregarse o 
eliminarse.  Se acepta parcialmente el comentario, para quedar 
como:  
3.28 Sólidos totales de la leche , a los ingredientes 
lácteos en sus proporciones naturales, excepto g rasa 
butírica, la cual puede agregarse o eliminarse.  
17 a) ASCHOCO, b) Barry Callebaut, c) Alpezzi Chocolate 
y d) Pepsico  
Numeral: 3. Definiciones, 3.27 Sólidos totales de cacao, a 
la suma total de pasta y manteca de cacao presente en el 
producto terminad o. 
Propuesta:  
Modificar la redacción incluyendo a la cocoa la cual forma 
parte de los principales componentes del cacao, así como 
para hacerla más clara y precisa.  
a) Se refiere a la suma total de manteca de cacao, pasta 
de cacao y cocoa que en su caso se adicionen o están 
presentes en el producto terminado.  
b) Se refiere a la suma total de ingredientes manteca de 
cacao, pasta de cacao y cocoa que en su caso se 
adicionen o están presentes en el producto terminado.  
c) La suma total de pasta de cacao y/o mant eca de cacao 
y/o cocoa presentes en el producto terminado.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
3.29 Sólidos totales de Cacao, a la suma total de 
manteca de cacao, pasta de cacao y cocoa que en 
su caso se adicionen o están presentes en el 
producto terminado.  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     5 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      5 d) Sólidos totales de cacao a la suma total de manteca de 
cacao y cocoa presente en el producto terminado.  
 
18 Hershey  
Numeral: 3. Definiciones, 3.27 Sólidos totales de cacao, a 
la suma total de pasta y manteca de cacao presente en el 
producto te rminado.  
Propuesta:  
Modificar la redacción para incluir a la cocoa en polvo y 
ser consistente con los requisitos de composición para 
“manteca de cacao”, “cocoa desgrasada totalmente” y 
“sólidos totales de cacao”, presentados en la tabla 4.  
3.27 Sólidos tot ales de cacao, a la suma total de la 
manteca de cacao más los sólidos de cacao sin grasa 
(totalmente desgrasados) presente en el producto 
terminado.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrol ogía y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que no se puede utilizar el concepto dentro de su 
definición.  
19 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 3. Definiciones, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir como numera l 3.29 la definición de  Triglicéridos, 
lípidos formados por una molécula de glicerol que tiene 
esterificados sus tres grupos hidroxilo y tres ácidos grasos 
saturados o insaturados. Ya que el término si es utilizado 
en el cuerpo de esta norma.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
33.31 Triglicéridos, lípidos formados por una 
molécula de glicerol que tiene esterificados sus tres 
grupos hidroxilo y tres ácidos grasos saturados  o 
insaturados.  
20 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 4. Símbolos y abreviaturas.  
Propuesta:  
Quitar los puntos al final de cada símbolo y/o abreviatura. 
De conformidad con lo dispuesto por el artículo 5 de la 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, y la  NOM -
008-SCFI -2002 Sistema General de Unidades de Med ida. Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
4.1 ° Grado  
4.2 CICOPLAFEST  Comisión Intersecretarial para el 
Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, 
Fertilizantes y Sustancias Tóxicas.  
4.3 g gramo  
4.4 kg kilogramo  
4.5 µg microgramo  
4.6 m masa  
4.7 mg miligramo  
4.8 min minuto  
4.9 ≤ menor o igual a  
4.10 m/m masa en masa  
4.11 ≥ mayor o igual a  
4.12 / por 
4.13 %  por ciento  
4.14 POP   Triglicérido de cadena estructurada de la 
siguiente forma: ácido palmítico -ácido oleico -ácido 
palmítico.  
4.15 POSt  Triglicérido de cadena 
estructurada de  la siguiente forma: ácido palmítico -
ácido oleico -ácido esteárico.  
4.16 StOSt  Triglicérido de cadena 
estructurada de la siguiente forma: ácido esteárico -6     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
ácido oleico -ácido esteárico.  
4.17 UFC unidades formadoras de colonias.  
 
21 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral : 4. Símbolos y abreviaturas.  
Propuesta:  
Eliminar De este apartado todos los símbolos y 
abreviaturas que sólo son utilizados en los métodos de 
prueba e incluirlos en el apartado A.1 del Apéndice 
Normativo A.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
4.1 ° Grado  
4.2 CICOPLAFEST  Comisión Intersecretarial para el 
Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, 
Fertilizantes y Sustancias Tóxicas.  
4.3 g gramo  
4.4 kg kilogramo  
4.5 µg microgramo  
4.6 m masa  
4.7 mg miligramo  
4.8 min minuto  
4.9 ≤ menor o igual a  
4.10 m/m masa en masa  
4.11 ≥ mayor o igual a  
4.12 / por 
4.13 %  por ciento  
4.14 POP  Triglicérido de cadena estructurada de la 
siguiente forma: ácido palmítico -ácido oleico -ácido 
palmítico.  
4.15 POSt  Triglicérido de cadena 
estructurada de la siguiente forma: ácido palmítico -
ácido oleico -ácido esteárico.  
4.16 StOSt  Triglicérido de cadena 
estructurada de la siguiente forma: ácido esteárico -
ácido oleico -ácido esteárico.  
4.17 UFC unidades formadoras de colonias.  
 
22 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 4. Símbolos y abreviaturas, Kg.  
Propuesta:  
Corregir por kg. De conformidad con lo dispuesto por el 
artículo 5 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, y la NOM -008-SCFI -2002 Sistema General 
de Unidades de Medida.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
4.1 ° Grado  
4.2 CICOPLAFEST  Comisión Intersecretarial para el 
Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, 
Fertilizantes y Sustancias Tóxicas.  
4.3 g gramo  
4.4 kg kilogramo  
4.5 µg microg ramo  
4.6 m masa  
4.7 mg miligramo  
4.8 min minuto  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     7 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      7 4.9 ≤ menor o igual a  
4.10 m/m masa en masa  
4.11 ≥ mayor o igual a  
4.12 / por 
4.13 %  por ciento  
4.14 POP  Triglicérido de cadena estructurada de la 
siguiente forma: ácido palmítico -ácido oleico -ácido 
palmítico.  
4.15 POSt  Triglicérido de cadena 
estructurada de la siguiente forma: ácido palmítico -
ácido oleico -ácido esteárico.  
4.16 StOSt  Triglicérido de cadena 
estructurada de la siguiente forma: ácido esteárico -
ácido oleico -ácido esteárico.  
4.17 UFC unidades formadoras de colonias.  
 
23 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 4. Símbolos y abreviaturas, POSt.  y StOSt  
Propuesta:  
Modificar las abreviaturas para quedar como: POS, 
Triglicérido de cadena estructurada de la siguiente forma: 
ácido palmítico - ácido oleico - ácido esteárico.  
SOS, Triglicérid o de cadena estructurada de la siguiente 
forma: ácido esteárico - ácido oleico - ácido esteárico.  
La abreviatura debe ser concordante con la abreviatura 
utilizada a nivel internacional.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglam ento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que no se proporciona el sustento técnico 
correspondiente.  
24 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 4. Símbolos y abreviaturas, nu evo numeral.  
Propuesta:  
Incluir las siguientes abreviaturas: POO, Triglicérido de 
cadena estructurada de la siguiente forma: ácido 
palmítco - ácido oleico - ácido oleico.  
SOO, Triglicérido de cadena estructurada de la siguiente 
forma: ácido esteárico - ácido oleico - ácido oleico.  
PSB, Triglicérido de cadena estructurada de la siguiente 
forma: ácido palmítico - ácido esteárico - ácido butírico.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normal ización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que no se incluye el sustento técnico 
correspondiente.  
25 PROFECO  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.7 Los aditivos 
permitidos para los productos objeto de esta norma son 
los establecidos e n el Acuerdo y sus modificaciones.  
Propuesta:  
Incluir la excepción de: Los aditivos permitidos para los 
productos objeto de esta norma son los establecidos en el 
Acuerdo y sus modificaciones a excepción de mono y 
diglicérido de ácidos grasos, cera de abeja , cera de No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que los aditivos mencionados están autorizados por 
el CODEX para los productos objeto de esta norma.  8     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
candelilla y cera de carnauba.  
Ya que estos aditivos pueden modificar el perfil de grasas 
del producto.  
 
26 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.8.2 El 
productor o fabr icante de los productos, objeto de esta 
norma, debe establecer mecanismos de control que 
permitan determinar la presencia y cantidad de metales 
pesados y metaloides en las materias primas, en el 
producto en proceso de elaboración o en el producto 
terminado . La información generada debe estar a 
disposición de la Secretaría cuando ésta así lo requiera.  
Propuesta:  
Se requiere mayor claridad en que debe ser ausencia y 
presencia de metales pesados o bien señalar que el 
producto deberá encontrarse por debajo de l os límites 
establecidos.  
6.8.2 El productor o fabricante de los productos objeto de 
esta norma, debe establecer mecanismos de control que 
permitan determinar la ausencia o presencia y cantidad de 
metales pesados y metaloides en las materias primas, en 
el producto en proceso de elaboración o en el producto 
terminado. La información generada debe estar a 
disposición de la Secretaría cuando ésta así lo requiera.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
6.8.2  El productor o fabricante de los productos 
objeto de esta norma, debe establecer mecanismos 
de control que permitan determinar la ausencia o 
presencia y cantidad de metales pesados y 
metaloides en las materias primas, en el producto en 
proceso de elaboración o en el producto terminado. 
La información gene rada debe estar a disposición de 
la Secretaría cuando ésta así lo requiera.  
27 PROFECO  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.9.1.1 Que sean 
grasas vegetales no laúricas ricas en triglicéridos 
monoinsaturados simétricos del tipo POP, POSt y StOSt.  
Propuesta:  
Para evitar la subjetividad se debe eliminar el término de 
“ricas” e incluir la cantidad mínima, e integrar en el cuerpo 
de la norma el método de prueba para identificar y 
cuantificar los triglicéridos monoinsaturados simétricos del 
tipo POP, POSt y StOSt.  
6.9.1.1 Que sean grasas vegetales no laúricas ricas  con 
una cantidad mínima de xxxx  triglicéridos 
monoinsaturados simétricos del tipo POP, POSt y StOSt.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal  sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que no existe información técnica en que sustentar el 
valor que solicitan.  
28 Hershey  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.9.1.3 Que se 
hayan obtenido mediante trat amientos de refinado o de 
fraccionamiento; la modificación enzimática de la 
estructura del triglicérido queda excluida.  
Propuesta:  
Eliminar, ya que las restricciones establecidas para 
grasas vegetales distintas a la manteca de cacao son 
innecesarias e inco nsistentes con el Codex Alimentarius.  Se acepta el comentario y se elimina el punto.  
29 PROFECO  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.9.1.3 Que se 
hayan obtenido mediante tratamientos de refinado o de 
fraccionamiento; la modificación enzimática de l a No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrolog ía y Normalización, 
debido a que el punto a que se refiere el Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     9 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      9 estructura del triglicérido queda excluida.  
Propuesta:  
El documento tiene que establecer la manera de verificar 
lo señalado en el punto 6.9.1.3.  promovente, fue eliminado.  
 
30 ASCHOCO  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.9.2 Grasas de 
origen vegetal que pueden utilizarse.  
Propuesta:  
Enumerar en la tabla, las denominaciones científ icas de 
las plantas, para que se entienda que existe correlación 
con la columna contigua.  
Denominación usual de 
las grasas vegetales  Denominación 
científica de las plantas 
de las que pueden 
obtenerse dichas 
grasas  
Illipe, sebo de Borneo o 
Tengkawang  
Aceit e de palma  
Sal 
Shea  
Kokum gurgi  
Hueso de mango  Shorea ssp. 
Elaeis guineensis, 
Elaeis olifera  
Shorea robusta  
Butyrospermum parkii  
Garcinia indica  
Mangifera indica  
  
 Se acepta el comentario, para quedar como sigue:  
6.9.2  Las grasas de origen vegetal que s e pueden 
utilizar para la elaboración de chocolates son las que 
se enlistan a continuación, siempre que cumplan con 
los criterios señalados en el punto 6.9.1, de esta 
Norma:  
Denominación usual de 
las grasas vegetales.  Denominación 
científica de las 
plantas  de las que 
pueden obtenerse 
dichas grasas.  
1. Illipe, sebo de 
Borneo o Tengkawang.  
2. Aceite de palma.  
3. Sal.  
4. Shea.  
5. Kokum gurgi.  
6. Hueso de mango.  1. Shorea ssp. 
2. Elaeis guineensis, 
Elaeis olifera  
3. Shorea robusta.  
4. Butyrospermum 
parkii.  
5. Garcinia indica.  
6. Mangifera indica.  
  
 
31 Hershey  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.9.2 Grasas de 
origen vegetal que pueden utilizarse.  
Propuesta:  
Eliminar, ya que las restricciones establecidas para 
grasas vegetales distintas a la manteca de  cacao son 
innecesarias e inconsistentes con el Codex Alimentarius.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que es imp ortante limitar y establecer qué tipo de 
grasas vegetales pueden utilizarse, para así prevenir 
el uso de grasas que puedan generar daños a la 
salud.  
32 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.9.2 Grasas d e 
origen vegetal que pueden utilizarse.  
Propuesta:  
Se propone una definición más completa: las grasas de 
origen vegetal o equivalentes de manteca de cacao (CBE, 
Cocoa butter equivalent) que se pueden utilizar para la 
elaboración de chocolates son las que s e enlistan a 
continuación siempre que cumplan con los criterios 
señalados en 6.9.1.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario deb ido a 
que la referencia que se da como sustento no 
establece lo que se propone.  
33 PROFECO  
Numeral: 6. Especificaciones Sanitarias, 6.9.2 Grasas de 
origen vegetal que pueden utilizarse.  
Propuesta:  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que no se da el sustento técnico correspondiente.  10     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
Es necesario que el documento normativo incluya la 
composi ción de ácidos grasos de las grasas vegetales 
permitidas para poder en su momento interpretar las 
variaciones que puedan presentarse en la composición de 
la manteca de cacao por la adición de otras grasas 
vegetales permitidas.  
 
34 a) ASCHOCO y b)  Barry Callebaut  
Numeral : 6. Especifi caciones sanitarias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Como excepción, se permite la utilización de aceite de 
coco para el chocolate que se utilice en la fabricación  de 
helados y otros productos congelados similares.  
La tabla se toma del Real Decreto 1055/2003 (Es paña), 
sin embargo, por un error no se considera la excepción 
ahí descrita.  
El aceite de coco es un producto que es bastante útil para 
los productos congelados, ya que aporta la textura 
necesaria para su venta al consumidor final.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
6.9.2.1  Como excepción, se permite la utilización de 
aceite de coco para el chocolate que se utilice en la 
fabricación de helados y otros productos congelados 
similares.  
35 ASCHOCO  
Numeral: 6. Especificaciones sanitarias, 6.9.4 No 
obstan te, lo establecido en los numerales anteriores, se 
podrá utilizar grasa proveniente de la leche, que se 
considerará como sólidos totales de leche para efectos de 
la tabla 4.  
Propuesta:  
No obstante, lo establecido en los numerales anteriores, 
se podrá utili zar grasa proveniente de la leche, que se 
considerará como sólidos totales de leche.  
Los efectos son generales y no se limitan a la tabla 4.  Se acepta parcialmente el comentario y se modifica 
la redacción para quedar como:  
6.9.4  No obstante lo establecido en los puntos 
anteriores, la única grasa de origen animal que podrá 
utilizarse es la proveniente de la leche, que se 
considerará como sólidos totales de leche.  
36 ASCHOCO  
Numeral:  6. Especificaciones sanitarias, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir la siguie nte leyenda: a excepción de la grasa 
proveniente de la leche, queda prohibida la utilización de 
grasas de origen animal en la manufactura de los 
productos objeto de esta norma.  
Se propone este numeral ya que la materia grasa de 
origen animal, entre ellas e l sebo de res, características y 
propiedades muy similares a la manteca de cacao, que lo 
harían compatible con  su proceso de industrialización.  Se acepta parcialmente el comentario, para quedar 
como sigue:  
6.9.4  No obstante lo establecido en los  puntos 
anteriores, la única grasa de origen animal que podrá 
utilizarse es la proveniente de la leche, que se 
considerará como sólidos totales de leche.  
 
37 CONMEXICO  
Numeral: 6. Especificaciones sanitarias, 6.9.5 El 
contenido de ácidos grasos trans en los producto s objeto 
de esta norma no deberá ser mayor a 5% del total de la 
grasa del producto.  
Propuesta:  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a  lo 
siguiente:  
Aun cuando se sabe que la OMS y la FAO 
recomiendan una ingesta de 1% del valor energético Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     11 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      11 Eliminar.  
La evidencia científica vincula el alto consumo de ácidos 
grasos trans de origen industrial, como un factor de riesgo 
NO EXCLUSIVO, para padecer enferm edades 
cardiovasculares, debido a la alteración de lípidos en la 
sangre.  
La FAO conjuntamente con la OMS recomiendan una 
ingesta de 1% del valor energético total de dicho 
nutrimento, así que en una dieta diaria recomendada de 
2000 kcal, la cantidad de gras as trans que se pueden 
consumir sin ningún riesgo es de 2g al día.  
Dados los niveles de consumo de chocolate en la dieta 
promedio no es posible afirmar que éste sea fuente 
principal del aporte de ácidos grasos trans.  
Autoridades sanitarias e industriales r econocen que es 
sumamente difícil precisar las fuentes de grasas trans 
puesto que su comercialización y uso tiene lugar en 
mercados informales y productos artesanales, que no 
suelen estar etiquetados.  
La ENSANUT 2006 concluye que sólo una pequeña 
porción d e la población consume ácidos grasos trans por 
arriba de los límites de riesgo, y que no es ni ha sido un 
factor de riesgo en la población.  
El 98% de las empresas asociadas a CONMEXICO es 
libre de grasas trans, es posible observar que otros 
mecanismos de p revención son más eficientes que la 
mera regulación.  
Las cifras planteadas por la dependencia corresponden a 
enfermedades que dependen de mayores y más 
complejos factores que el consumo de grasas trans en 
México, y más aún en las contenidas en el chocolate , toda 
vez que no todos los productos elaborados a base de éste 
contienen grasas trans.  
Los beneficios cuantitativos señalados en el proyecto de 
regulación, no calculan la participación real de las 
enfermedades directamente ocasionada s por las grasas 
trans , y más aú n de las grasas trans contenidas en los 
chocolates. En este sentido y toda vez la inexistencia de 
datos correspondientes a los beneficios y costos de la 
nueva disposición, no puede aseverarse mayores 
beneficios que costos sobre la misma.  
No se de be considerar que exista justificación técnica 
para la imposición de un límite a las grasas trans 
contenidas en los productos objeto del proyecto de norma, 
ya que se trata de regular un problema de salud pública 
inexistente.  prove niente de grasas trans en la ingesta diaria, lo 
cual nos da un valor de 2g diarios sin ningún riesgo, 
hay que tomar en cuenta que son muchos los 
diferentes alimentos que se ingieren en el día, y que 
algunos de éstos contienen grasas trans por lo cual 
es mu y importante el disminuirlos o mejor aún 
eliminarlos.  
Es importante resaltar que si bien la regulación de 
las grasas trans en los productos objeto de esta 
norma deberá ser implementada por toda la 
industria, sólo afectará a los fabricantes que utilicen 
grasas vegetales como sustitutos de la manteca de 
cacao (para productos similares) tal y como se 
especifica en el proyecto, además según datos de 
CONMEXICO el 98% de sus empresas asociadas 
están libres de grasas trans por lo que no debería 
existir motivo váli do para oponerse a la inclusión de 
dicho límite.  
Así mismo, al incluir este límite, la norma estaría 
acorde a otras políticas de salud que se han 
implementado para combatir los problemas de 
sobrepeso y obesidad que aquejan a la población 
mexicana y sus gra ves consecuencias en la salud, 
tema prioritario tal y como se menciona en el Plan 
Nacional de Desarrollo 2013 -2018.  
 
38 PROFECO  
Numeral: 6. Especificaciones sanitarias, 6.9.5 El 
contenido de ácidos grasos trans en los productos objeto 
de esta norma no deb erá ser mayor a 5% del total de la 
grasa del producto.  
Propuesta:  
Debe contarse con el soporte técnico que avale la 
especificación marcada de 5% del total de la grasa del No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglament o 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que No existe una propuesta concreta, sin embargo, 
respondiendo a su comentario le informo que la OPS 
(Organización Panamericana de la Salud), ha 
estable cido un programa llamado “Las Américas 
libres de grasas trans”, el cual ha implementado 12     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
producto.  medidas y programas para promover que los 
gobiernos y la industria tomen medidas para eliminar 
progresivamente las grasas trans de los alimentos, y 
sugieren en concorda ncia con la OMS, que no deban 
estar presentes en más del 2% del total de las 
grasas en aceites y margarinas, y no más del 5% en 
el total de las grasas en alimentos procesados.  
 
39 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 6. Especificaciones sanitarias, numeral 6.10.1 
Tabla 1 
Propuesta:  
Modificar la tabla para incluir planes de muestreo, para 
quedar como:  
Tabla 1. Especificaciones microbiológicas para cacao 
tostado, chocolate sus variedades y productos 
similares, derivados del cacao  
Microorganismos  n c m M Clase del  Plan  
Coliformes totales 
UFC/g  5 2 10 100 3 
Salmonella spp  en 
25g 10 0 0 - 2 
Mohos y 
levaduras* UFC/g  5 2 10 100 3 
*sólo aplica al cacao tostado  
n: número de muestras a ser analizadas  
c: máximo número admisible de unidades de muestras 
defectuosas en un plan de  dos clases, o de unidades de 
muestras marginalmente aceptables en un plan de  tres 
clases  
m: un límite microbiológico que separa la buena calidad 
de la calidad defectuosa en un plan de dos clases o la 
buena calidad de la calidad marginalmente aceptable en 
un plan de 3 clases  
M: un límite microbiológico que separa, en un plan de tres 
clases, la calidad marginalmente aceptable de la 
defectuosa.  
El criterio microbiológico para un alimento define la 
aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento 
basada e n la ausencia o presencia, o en la cantidad de 
microorganismos, incluidos parásitos, y/o en la cantidad 
de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de 
masa, volumen, superficie o lote.  
El plan de dos clases es utilizado generalmente para 
patógenos, m ientras que el plan de tres clases es utilizado 
frecuentemente para el análisis de indicadores.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
Tabla 1. Especificaciones microbiológicas para 
cacao tostado, chocolate sus variedades y 
productos similares, derivad os del cacao  
Microorganismos  n1 c
2 m
3 M4 Clase del  Plan  
Coliformes totales 
UFC/g  5 2 10 100 3 
Salmonella spp  en 
25g 10 0 0 - 2 
Mohos y 
levaduras* UFC/g  5 2 10 100 3 
*sólo aplica al cacao tostado  
n1: número de muestras a ser analizadas  
c2: máximo número  admisible de unidades de 
muestras defectuosas en un plan de dos clases, o de 
unidades de muestras marginalmente aceptables en 
un plan de tres clases  
m3: un límite microbiológico que separa la buena 
calidad de la calidad defectuosa en un plan de dos 
clases  o la buena calidad de la calidad 
marginalmente aceptable en un plan de 3 clases  
M4: un límite microbiológico que separa, en un plan 
de tres clases, la calidad marginalmente aceptable 
de la defectuosa.  
40 a) Alpezzi chocolate y b) Pepsico  
Numeral: 6. Espe cificaciones sanitarias, 6.10.2 Materia 
extraña. Tabla 2 Especificaciones materia extraña.  
Propuesta:  
a) Para derivados del cacao no se especifica en tamaño 
de la muestra en gramos. Se recomienda sea por 50g.  
b) Incluir el tamaño de la muestra.  Se acepta e l comentario, por lo que la última 
columna de la Tabla 2., queda de la siguiente 
manera:  
Tabla 2. Especificaciones materia extraña.  
Derivados del cacao  
- 
75 fragmentos de insectos y exento de insectos 
completos en 50g de muestra.  
2 pelos de roedor en 50 g de muestra.  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     13 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      13 Negativo.  
 
 
41 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 6.12 En la elaboración de chocolates rellenos se 
permite el empleo de alcohol etílico anhidro.  
Propuesta: Modificar la redacción, para estar acorde al 
numeral 9.1.3 de la presente norma.  Se acepta el  comentario, para quedar como:  
6.12 En la elaboración de chocolates rellenos se 
permite el empleo de alcohol etílico anhidro o 
bebidas alcohólicas.  
 
42 PROFECO  
Numeral: 6. Especificaciones sanitarias, 6.13 
Especificaciones físicas y químicas  
Propuesta:  
Debe incluirse método de ensayo para verificación de la 
acidez máxima.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.  
En su caso podrá apegarse al artículo 49, de la Ley 
Federa l sobre Metrología y Normalización.  
43 Alpezzi chocolate  
Numeral: 6. Especificaciones sanitarias, 6.13 
Especificaciones físicas y químicas  
Propuesta:  
Falta incluir la cocoa (sin mezclar) con un límite de 
humedad máxima del 4.5%.  No se acepta el comentario . 
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que no se cuenta con el sustento técnico 
correspondiente.  
44 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consult ores)  
Numeral: 7. Muestreo, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir: 7.2 El procedimiento de muestreo para los 
productos, objeto de esta Norma, para la evaluación de 
información comercial, debe sujetarse a lo que establece 
la Norma Mexicana NMX -Z-12/2-1987 Muest reo para la 
inspección por atributos - Parte II. Métodos de muestreo, 
tablas y gráficas (señalada en referencias); así como en lo 
descrito en el Apéndice Normativo B.  
El método de muestreo es diferente ya que el objetivo 
comercial cambia al tipo de muestreo  sanitario.  Se acepta parcialmente el comentario, para quedar 
como:  
7.2 El procedimiento de muestreo para los productos 
objeto de esta Norma, para la evaluación de 
información comercial, debe sujetarse a lo que 
establece la Norma Mexicana, citada en el pun to 2.7, 
del apartado de Referencias, de esta Norma.  
45 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 8. Métodos de prueba, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir: 8.2 Para la evaluación de las especificaciones 
comerciales que se establecen en esta N orma, se deben 
aplicar los métodos que se señalan en el Apéndice 
Normativo B.  
Es indispensable indicar los métodos de prueba con los 
que se verifica la información comercial de la Tabla 4 de 
composición de chocolate, permite homologar y contar 
con elemento s de juicio para la evaluación de la 
conformidad y certificación de producto.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
sin embargo se incluyen los nuevos métodos de 
prueba en el apartado de Bibliografía, en los 
siguientes puntos:  
12.2 AOAC International Official Methods of Analysis 
931.05 Cacao mass (fat -free) of chocolate liquor.  
12.3 AOAC International Official Methods of Analysis 
939.02 Protein (milk) in Milk chocolat e. 
12.4 AOAC International Official Methods of Analysis 
963.15, fat in cacao products Soxhlet Extraction 
Method.  
12.5 AOAC International Official Methods of Analysis 
970.20 Cacao Products Preparation of Laboratory 
Sample Procedure.  
12.14 ISO (The Internati onal Organization for 
Standardization) 11053:2009 Vegetable fats and oils - 
Determination of cocoa butter equivalents in milk 
chocolate. Rev. 2009 (determinación de grasas y 
aceites vegetales equivalentes de manteca de cacao 
en chocolate con leche).  
12.22 UNE-EN ISO 23275 -1 Aceites y grasas de 
origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla 
de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de 14     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
chocolate. Parte 1: Determinación de la presencia de 
equivalentes de mantequilla de cacao. Revisión 
2009.  
12.23 UNE -EN ISO 23275 -2 Aceites y grasas de 
origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla 
de cacao en mantequilla de cacao y tabletas de 
chocolate. Parte 2: Cuantificación de los 
equivalentes de mantequilla de cacao. Rev. 2009.  
 
46 ASCHOCO  
Numeral: 9. Etiquet ado. Las etiquetas de los productos 
objeto de esta norma, deben cumplir con las disposiciones 
generales de etiquetado establecidas en la Norma Oficial 
Mexicana citada en el numeral 2.2 del apartado de 
Referencias, así como las siguientes disposiciones 
particulares:  
Propuesta:  
Modificar la redacción a: Las etiquetas de los productos 
objeto de esta norma, destinadas al consumidor deben 
cumplir con las disposiciones generales de etiquetado 
establecidas en la NOM -051 SCFI/SSA1 -2010 citada en el 
apartado de Refe rencias, así como las siguientes 
disposiciones particulares:  
De no incluir este comentario, se podría pedir que se 
etiquete el producto destinado a otro proceso de 
industrialización.  Se acepta el comentario para quedar como:  
9. Etiquetado.  
Las etiquetas de  los productos objeto de esta norma, 
destinadas al consumidor deben cumplir con las 
disposiciones generales de etiquetado establecidas 
en la Norma Oficial Mexicana citada en el punto 2.2, 
del apartado de Referencias, de esta Norma, así 
como las siguientes disposiciones particulares:  
47 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.1 Información Sanitaria  
Propuesta:  
Modificar el texto eliminando el nombre completo del 
Reglamento: Las etiquetas de los productos objeto de 
esta norma, además de cumplir con lo estab lecido en el 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios , deben cumplir con lo siguiente:  Se acepta el comentario para quedar como:  
9.1 Información Sanitaria.  
Las etiquetas de los productos objeto de esta norma, 
además de cumplir con lo establ ecido en el 
Reglamento, deben cumplir con lo siguiente:  
48 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.1.1 NOM -086 
Propuesta:  
Modificar el numeral para incluir la referencia: 9.1.1 
Cuando se trate de productos con modificaciones en su 
composición, deben oste ntar en la denominación los 
términos establecidos en la Norma Oficial Mexicana 
citada en el numeral 2.3 del apartado de referencias . 
Dichos términos deben figurar en la misma superficie, a 
renglón seguido con el mismo tipo, color y tamaño de 
letra.  Se acep ta el comentario, para quedar como:  
9.1.1 Cuando se trate de productos con 
modificaciones en su composición, deben ostentar 
en la denominación los términos establecidos en la 
Norma Oficial Mexicana citada en el punto 2.3, del 
apartado de Referencias, de es ta Norma . Dichos 
términos deben figurar en la misma superficie, a 
renglón seguido con el mismo tipo, color y tamaño  de 
letra.  
49 PROFECO  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2 Información comercial  
Propuesta: 9.2 Información Comercial.  
El etiquetado de los productos  que contengan grasas 
vegetales distintas de la manteca de cacao deberán 
ostentar junto a la denominación del producto y con 
caracteres de igual tamaño la leyenda “contiene grasas No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que la misma norma incluye un límite para el 
contenido de grasas vegetales y este párrafo 
implicaría que todos los productos lo declararan. 
Adicionalmente de que la declaración de estas Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     15 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      15 vegetales además de manteca de cacao”.  
El etiquetado del producto deberá ost entar el listado de 
ingredientes, el que debe incluir en forma cuali y cuanti el 
tipo de grasa vegetal empleada, cuando sea el caso.  
Se requiere que la información al consumidor sea clara y 
no induzca a error sobre la naturaleza y composición del 
producto.  grasas se incluye dentro de la lista de ingredientes.  
 
50 a) ASCHOCO y b) Barry Callebaut  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.1.1 Cobertura de chocolate, al 
producto homogéneo que cumple con las características 
del tipo de chocolate del que proviene de acuerdo a su 
formulación y características físicas, y que debe cumplir 
con los mínimos previstos en la tabla 4.  
Propuesta:  
Eliminarlo.  
Es una definición conf usa que puede llevar a errores 
interpretativos.  Se acepta el comentario y se elimina el punto.  
51 a) ASCHOCO, b) Barry Callebaut  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.1.2 Chocolate amargo y 
semiamargo, a los productos homogéneos elaborados a 
partir de la mezcla de dos o más de los siguientes 
ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, 
adicionado de azúcares u otros edulcorantes, así como de 
otros ingredientes opcionales, tales como productos 
lácteos y aditivos para alimentos, y que debe cumplir con 
los mí nimos previstos en la tabla 4.  
Propuesta:  
Corrección de redacción.  
Chocolate amargo y semiamargo, a los productos 
homogéneos elaborados a partir de la mezcla de pasta de 
cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de azúcares 
u otros edulcorantes, así como de otros ingredientes 
opcionales, tales como productos lácteos y aditivos para 
alimentos, y que deben cumplir con los mínimos previstos 
en la tabla 4.  Se acepta el comentario, para quedar como:  
9.2.1.1  Chocolate amargo u obscuro y semiamargo, 
a los product os homogéneos elaborados a partir de 
la mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao, 
cocoa, adicionado de azúcares u otros edulcorantes, 
así como de otros ingredientes opcionales, tales 
como productos lácteos y aditivos para alimentos y 
que deben cumplir co n los mínimos previstos en la 
Tabla 4.   
52 a) ASCHOCO y b) Barry Callebaut  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.1.4 Chocolate con leche, al 
producto homogéneo elaborado a partir de la mezcla de 
dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, 
manteca de c acao, cocoa, adicionado de azúcares u otros 
edulcorantes, extracto seco de leche referido a la adición 
de ingredientes lácteos en sus proporciones naturales, 
salvo que la grasa de leche podrá agregarse o eliminarse, 
así como de otros ingredientes opcionale s y aditivos para 
alimentos y que debe cumplir con los mínimos previstos 
en la Tabla 4.  
Propuesta:  
Modificar la redacción:  
Chocolate con leche, a los productos homogéneos 
elaborados a partir de la mezcla de pasta de cacao, 
manteca de cacao, cocoa, adiciona do de azúcares u otros 
edulcorantes, así como de otros ingredientes opcionales, No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33 , del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que la redacción propuesta es idéntica a la 
denominación del chocolate amargo.  16     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
tales como productos lácteos y aditivos para alimentos, y 
que debe cumplir con los mínimos previstos en la Tabla 4.  
 
53 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numera l: 9. Etiquetado, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir la siguiente definición de un producto que se 
encuentra en la tabla de Composición de Chocolate:  
Chocolate con alto contenido de leche, al producto 
homogéneo elaborado a partir de la mezcla de dos o más 
de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca 
de cacao, cocoa, adicionado de azúcares u otros 
edulcorantes, extracto seco de leche referido a la adición 
de ingredientes lácteos en sus proporciones naturales, 
entre los que se encuentran sólidos sec os de leche 
provenientes de leche entera, leche semidesnatada, nata, 
o de crema en parte o totalmente deshidratada, 
mantequilla o grasa de la leche, crema de leche, así como 
de otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos 
y que debe cumplir con los mínimos previstos en la  Tabla 
4. No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que la denominación propuesta no se encue ntra en 
el CODEX Alimentarius.  
54 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 9. Etiquetado, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir la siguiente definición de un producto que se 
encuentra en la tabla de Composición de Chocolate:  
Chocolate con lech e descremada, al producto homogéneo 
elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los 
siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de 
cacao, cocoa, adicionado de azúcares u otros 
edulcorantes, extracto seco de leche descremada referido 
a la adición d e ingredientes lácteos descremados en sus 
proporciones naturales, entre los que se encuentran 
sólidos secos de leche provenientes de leche 
semidesnatada, desnatada, en parte o totalmente 
deshidratada así como de otros ingredientes opcionales y 
aditivos par a alimentos y que debe cumplir con los 
mínimos previstos en la Tabla 4.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que la  denominación propuesta no se encuentra en 
el CODEX Alimentarius.  
 
55 ASCHOCO  
Numeral:  9. Etiquetado  
Propuesta: Se plantea que la norma actual emplee como 
sinónimos los términos “Amargo y Oscuro”, lo cual puede 
ser a través de un numeral al final de las d enominaciones 
comerciales que indique:  
1.- “Los chocolates que cumplen con los mínimos 
previstos en la Tabla 4 establecidos para chocolate 
amargo, podrán ostentarse indistintamente como 
chocolate amargo o bien como chocolate oscuro.”  
2.- En cada una de las  partes donde aparece la palabra 
chocolate amargo agregar el término “oscuro” para quedar 
como sigue:  
Chocolate 
amargo y 
oscuro  ≥ 22.0  ≥ 18.0  ≥ 40.0     ≤ 5.0  Se acepta parcialmente el comentario, para quedar 
como:  
9.2.2.5  Los chocolates que cumplan con los mínimos 
previstos en la Tabla 4 establecidos para chocolate 
amargo, podrán ostentarse indistintamente como 
chocolate amargo o bien como chocolate obscuro.  
Derivado de dicho comentario, se ajustó la redacción 
en la Tabla 4 y de los puntos 9.2.1.2 y 9.2.1.7, para 
quedar como:  
Chocolate 
amargo u 
obscuro  ≥ 22.0  ≥ 18.0  ≥ 40.0     ≤ 5.0  
Chocolate 
para mesa 
amargo u 
oscuro  ≥ 22.0  ≥ 18.0  ≥ 40.0     ≤ 5.0  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     17 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      17 Chocolate 
para mesa 
amargo u 
oscuro  ≥ 22.0  ≥ 18.0  ≥ 40.0     ≤ 5.0  
Denominaciones comerciales:  
9.2.1.2 Chocolate amargo u oscuro a los productos 
homogéneos elaborados a partir de la mezcla de los 
siguientes ingredientes: past a de cacao, manteca de 
cacao, cocoa, adicionado de azúcares u otros 
edulcorantes, así como de otros ingredientes opcionales, 
tales como productos lácteos y aditivos para alimentos, y 
que debe cumplir con los previstos en la tabla 4.  
9.2.1.7 Chocolate para mesa amargo u oscuro al producto 
homogéneo elaborado a partir de la pasta de cacao, 
azúcar sin refinar con un tamaño mayor de 70 micras con 
la adición de ingredientes opcionales y que debe cumplir 
con los mínimos previstos en la Tabla 4.  
Es la traducción l iteral de su nomenclatura en inglés 
“Dark”.  
Muy usado en la actualidad en el mercado mexicano.  Denominaciones comerciales:  
9.2.1.1 Chocolate amargo u obscuro y semiamargo, 
a los productos homogéneos elaborados a partir de 
la mezcla  de pasta de cacao, ma nteca de cacao, 
cocoa, adicionado de azúcares u otros edulcorantes, 
así como de otros ingredientes opcionales, tales 
como productos lácteos y aditivos para alimentos, y 
que debe cumplir con los mínimos previstos en la 
Tabla 4.  
9.2.1.7  Chocolate para mesa a margo u obscuro y 
semiamargo, al producto homogéneo elaborado a 
partir de la pasta de cacao, azúcar sin refinar con un 
tamaño de partícula mayor de 70 micras con la 
adición de ingredientes opcionales y que debe 
cumplir con los mínimos previstos en la Tabla  4. 
 
56 ASCHOCO  
Numeral: 9. Etiquetado, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Inclusión de Denominación Comercial: “Gianduja”:  
Gianduja al producto homogéneo obtenido en primer lugar 
de sólidos totales de cacao y en un segundo lugar de una 
sémola fina de avellanas en  proporciones que oscilen 
entre 20 y 40%.  
Es un producto que está teniendo bastante auge en el 
mercado mundial, con sus primeros indicios de presencia 
en México.  
Encuentra su fundamento en el Codex Stan87 -1981 
Rev.1 -2003.  Se acepta el comentario, para qued ar como:  
9.2.1.5  Chocolate Gianduja, al producto homogéneo 
obtenido en primer lugar de sólidos totales de cacao 
y en un segundo lugar de una sémola fina de 
avellanas en proporciones que oscilen entre 20 y 
40%.  
57 Pepsico  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.1.4 En c aso de contener una 
cantidad mayor al 10% de polioles, se deberá ostentar la 
siguiente leyenda precautoria: Un consumo excesivo de 
______ puede tener efectos laxantes. (En el espacio en 
blanco deberá citarse la denominación específica del 
poliol empleado).  
Propuesta:  
Eliminar.  
El Acuerdo por el que se determinan los aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicado el 
16 de julio del 2012, sólo considera dicha leyenda para 
edulcorantes de m esa a base de polioles.  Se acepta comentario y se elimina el punto.  
 
58 a) ASCHOCO, b) CONMEXICO, c) Nutresa y d) Banuet 
Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 9. Etiquetado, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Inclusión de concepto “Chocolate Relleno”:  
a) y c) Chocolate relleno al producto homogéneo 
recubierto con uno o más de los chocolates definidos en 
la Tabla 4, cuyo núcleo se distingue claramente, por su Se acepta el comentario, para quedar como:  
9.2.1.8 Chocolate relleno, a l producto homogéneo 
recubierto con uno o más de los chocolates definidos 
en la Tabla 4, cuyo núcleo se distingue claramente, 
por su composición, del revestimiento. El chocolate 
relleno no incluye dulces de harina, ni productos  de 
panificación, galletas o helados. La parte de 
chocolate del revestimiento debe representar al 
menos 25% del peso total del producto en cuestión. 18     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
composición, del revestimiento. El chocolate relleno no 
incluye dulces de harina, ni productos d e panificación, 
galletas o helados. La parte de chocolate del 
revestimiento debe representar al menos 25% del peso 
total del producto en cuestión. Tratándose de semillas, 
oleaginosas, malvaviscos, y frutos secos recubiertos de 
chocolate, no se podrán osten tar como chocolate relleno, 
aun cuando la presencia de chocolate en estos productos 
sea mayor o igual al 25% del peso total del producto en 
cuestión.  
b) Chocolate relleno al producto homogéneo recubierto 
con uno o más de los chocolates definidos en la Tabl a 4, 
cuyo núcleo se distingue claramente, por su composición, 
del revestimiento. El chocolate relleno no incluye 
productos de panificación. La parte de chocolate del 
revestimiento debe representar al menos 25% del peso 
total del producto en cuestión.  
d) Ch ocolate relleno, al producto recubierto por una capa 
de cualquier denominación de chocolate. La parte de 
chocolate del revestimiento debe representar al menos el 
25% del peso total del producto, debe cumplir con los 
mínimos previstos en la Tabla 4. Los pro ductos y/o 
ingredientes utilizados para el relleno deberán satisfacer 
los requisitos particulares de las normas aplicables a 
dicho relleno. La designación de chocolate relleno, no se 
aplicará a los productos cuyo interior esté constituido por 
productos de panadería, pastelería o bollería, dulces de 
harina o postres congelados como nieve o helado.  
La NOM vigente ya no satisface las necesidades que 
exige el mercado a nivel mundial, se debe contemplar en 
dicha normatividad la incorporación de “productos nuevos ” 
que actualmente se encuentran en el mercado. 
Actualmente existe una fracción arancelaria para 
chocolate relleno, concepto que carece de definición 
dentro del marco jurídico mexicano.  Tratándose de semillas, oleaginosas, malvaviscos, y 
frutos secos recubiertos de chocolate, no se podrán 
ostentar como chocolate relleno,  aun cuando la 
presencia de chocolate en estos productos sea 
mayor o igual al 25% del peso total del producto en 
cuestión.  
 
59 Hershey  
Numeral : 9. Etiquetado, 9.2.2.1 Tabla 4.  
Propuesta:  
Cambiar los requerimientos de composición de sólidos 
totales de lech e en chocolate con leche (tabla 4) para 
establecer un parámetro de >12%:  
Producto  Sólidos totales de leche  
Chocolate con leche  ≤ 12.0 y ≥ 14.0  
El fin de esta modificación es promover la coherencia y el 
comercio justo entre los países  miembros del Tratado de 
Libre Comercio con América del Norte (TLCAN). Además 
el cambio propuesto es consistente con el CODEX 
Alimentarius el cual es pecifica un mínimo de sólidos de 
leche entre 12% y 14% para chocolate con leche.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido  a 
que al establecer el rango se dejaría fuera a los 
chocolates que tengan más del 14% y menos del 
20% de sólidos totales de leche.  
60 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 9. Etiquetado, 9.2.2.1 Tabla 4.  
Propuesta:  
Cambiar los requerim ientos de composición en chocolate 
en polvo (tabla 4):  
Producto  Manteca Cocoa Sólidos Grasa vegetal No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, de l Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que la referencia señalada no marca el límite citado.  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     19 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      19 de cacao 
total  desgrasada 
totalmente  totales 
de cacao  diferente a la 
manteca de 
cacao*  
Chocolate 
en polvo  ≥ 8 ≥ 10 ≥ 18.0  ≤ 5.0  
Lo anterior en virtud de que el Codex Stan 105, para 
cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar, 
señala: Manteca de cacao >8; y para obtener sólidos 
totales de cacao >18 es necesario tener cocoa 
desgrasada >10. 
 
61 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 9. Etiquetado, 9.2.2.1 Tab la 4, nueva nota.  
Propuesta:  
La composición de los productos de chocolate en sus 
diferentes denominaciones debe reportarse en base seca, 
para lo cual debe utilizarse el método de prueba de 
Pérdida al secado en productos de cacao, indicado en el 
Apéndice No rmativo B.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. 
En su caso podrá apegarse al artículo 49, de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización.  
62 PROFECO  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.2.1 nota Tabla 4. La adición 
de grasas vegetales distintas a la manteca de cacao, no 
debe exceder del 5% de la masa del producto terminado, 
después de deducir el peso total de cualquier otro 
producto alimenticio comestible añadido al choc olate y sin 
reducir el contenido mínimo de las materias de cacao.  
Propuesta:  
La adición de grasas vegetales distintas a la manteca de 
cacao, no deberá exceder del 5% del total de las grasas 
del producto terminado, sin reducir el contenido mínimo 
de las mat erias de cacao.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que la nota del Proyecto corresponde a las 
características aco rdes al CODEX Stan 87.  
63 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.2.2 Los productos similares 
podrán utilizar el término chocolate siempre y cuando se 
anteponga el texto: "Sabor a", usando la misma tipografía, 
tamaño y color que la de la denominación.  
Propuesta:  
Los productos similares o dulces de grasa vegetal con 
sabor a chocolate, podrán utilizar el término chocolate 
siempre y cuando se anteponga el texto: "Sabor a", 
usando la misma tipografía, tamaño y color que la d e la 
denominación.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que los dulces no son competencia de esta norma.  
64 Banuet  Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.2.3 Cuando en la elaboración 
de los productos objeto de esta Norma se utilice grasa 
diferente a la manteca de cacao se deberá declarar como 
grasa vegetal.  
Propuesta:  
Cuando en la elabora ción de los productos objeto de esta 
Norma se utilice grasa vegetal diferente a la manteca de No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización,  se consideró 
improcedente el comentario, toda vez que sí, debe  
hacerse un distingo de las grasas vegetales 
utilizadas y la manteca de cacao, sin embargo, basta 
con que estás se declaren de forma separada en el 
listado de ingredientes.  20     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
cacao se deberá declarar la grasa vegetal utilizada.  
Los dulces de grasa vegetal con sabor a chocolate 
deberán ostentar dicha denominación, seguida del 
nombre de la variedad de chocolate de que se trate. Los 
productos de chocolate que contengan materias grasas 
vegetales distintas de la manteca de cacao podrán 
comercializarse siempre que en su etiquetado: “contiene 
grasas vegetales además de manteca de cacao”; 
garan tizando una información correcta y objetiva además 
de la lista de ingredientes.  
 
65 PROFECO  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.2.4 Los productos objeto de 
esta Norma, po drán ser adicionados con frutas en 
conserva, cereales, semillas oleaginosas, las cuales 
deberán estar limpias y sanas, en cantidad no menor de 
8% para que dichas características puedan ostentarse en 
la etiqueta, sin embargo no podrán exceder el 60% del 
peso total del producto.  
Propuesta:  
Los productos objeto de esta Norma podrán ser 
adicionados con frutas en conserva, cereales, semillas 
oleaginosas, las cuales deberán estar limpias y sanas en 
cantidad no menor de 8% para que dichas características 
puedan os tentarse en la etiqueta, sin embargo no podrán 
exceder el 49% del peso total del producto.  
La denominación del producto debe indicar la presencia 
de frutas en conserva, cereales, semillas oleaginosas, 
indicado como: Chocolate con…  
En la lista de ingredient es indicar el % de frutas en 
conserva, cereales, semillas oleaginosas.  
La adición de frutas en conserva, cereales, semillas 
oleaginosas, no puede ser mayor al contenido del 
producto que le da la denominación.  Se acepta parcialmente el comentario, para qued ar 
como:  
9.2.2.4  Los productos objeto de esta Norma, podrán 
ser adicionados con frutas en conserva, cereales, 
semillas oleaginosas, las cuales deberán estar 
limpias y sanas, en cantidad no menor de 8% y no 
mayor de 49% del peso total del producto de esta 
adición, para que dichas características puedan 
ostentarse en la etiqueta. Por lo que del 51% al 92% 
del producto corresponderá a chocolate que debe 
cumplir con los mínimos previstos en la Tabla 4.  
66 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 9. Etiquetado, 9.2.2.4 Los productos objeto de 
esta Norma, podrán ser adicionados con frutas en 
conserva, cereales, semillas oleaginosas, las cuales 
deberán estar limpias y sanas, en cantidad no menor de 
8% para que dichas características puedan ostentar se en 
la etiqueta, sin embargo no podrán exceder el 60% del 
peso total del producto.  
Propuesta:  
Los productos objeto de esta Norma, podrán ser 
adicionados con frutas en conserva, cereales, semillas 
oleaginosas, las cuales deberán estar limpias y sanas, en 
cantidad no menor de 8% y no mayor de 60% del peso 
total del producto de esta adición, para que dichas 
características puedan ostentarse en la etiqueta. Por lo 
que del 40% al 92% del producto corresponderá a 
chocolate que debe cumplir con los mínimos previ stos en 
la Tabla 4.  
Se propone mayor claridad en la definición, evitar 
confusión; señalando los porcentajes de adición de otros 
productos a cualquier tipo de chocolate, el cual deberá dar 
cumplimiento con lo establecido.  Se acepta parcialmente el comentari o, para quedar 
como:  
9.2.2.4  Los productos objeto de esta norma, podrán 
ser adicionados con frutas en conserva, cereales, 
semillas oleaginosas, las cuales deberán estar 
limpias y sanas, en cantidad no menor de 8% y no 
mayor de 49% del peso total del produc to de esta 
adición, para que dichas características puedan 
ostentarse en la etiqueta. Por lo que del 51% al 92% 
del producto corresponderá a chocolate que debe 
cumplir con los mínimos previstos en la Tabla 4.  
67 Hershey  
Numeral: 9. Etiquetado, 9.2.2.4 Los productos objeto de No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     21 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      21 esta Norma, podrán ser adicionados con frutas en 
conserva, cereales, semillas oleaginosas, las cuales 
deberán estar limpias y sanas, en cantidad no menor de 
8% para que dichas características puedan ostentarse en 
la etiqueta, sin embar go no podrán exceder el 60% del 
peso total del producto.  
Propuesta:  
Eliminar.  
Hershey considera que los límites de 8% y 60% de 
adición de frutas en conserva, cereales y semillas 
oleaginosas no corresponden al estándar para cocoa, 
derivados de cacao, chocol ates y productos similares.  de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
ver respuesta a comentarios 65 y 66.  
 
68 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral:  11. Concordancia con normas internacionales y 
mexicanas.  
Propuesta: Se deberá justificar por qué la NOM no es 
equivalente en su totalidad a las normas internacionales 
aplicables.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que el artículo 41, de la Ley Federal sobre 
Metrología, en su fracción VI, establece que la norma 
deberá contener el grado de concordancia con las 
normas y  lineamientos internacionales, no que se 
deba apegar en su totalidad a éstas y el 51 A, de 
dicho ordenamiento, se refiere a las Normas 
Mexicanas, no así a las Normas Oficiales Mexicanas.  
69 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral:  11. Concordancia con normas internacional es y 
mexicanas, 11.1 Norma de Codex para el cacao en pasta 
(licor de cacao/chocolate) y torta de cacao. Codex Stan 
141-1983 Rev. 1 -2001.  
Propuesta:  
Actualizar la referencia: 11.1 Codex Alimentarius . Norma 
de Codex para el cacao en pasta (licor de 
cacao/cho colate) y torta de cacao. CODEX STAN  141-
1983 Rev. 1 -2001.  Se acepta el comentario, para quedar como sigue:  
11.1 Codex Alimentarius.  Norma de Codex para el 
cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y torta de 
cacao. Codex Stan 141 -1983 Rev. 1 -2001.  
70 COF EPRIS -CEMAR  
Numeral:  11. Concordancia con normas internacionales y 
mexicanas, 11.2 Norma del Codex para el cacao en polvo 
(cacaos) y mezclas de cacao y azúcar. Codex Stan 105 -
1981  Rev. 1 -2001, Enmienda 1, 2010.  
Propuesta:  
Actualizar la referencia: 11.2 Cod ex Alimentarius . Norma 
del Codex para el cacao en polvo (cacaos) y mezclas de 
cacao y azúcar. CODEX STAN  105-1981 Rev. 1 -2001, 
Enmienda 1, 2010.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
11.2 Codex Alimentarius.  Norma del Codex para el 
cacao en polvo (cacaos) y mezclas de cacao y 
azúcar. Codex Stan 105 -1981  Rev. 1 -2001, 
Enmienda 1, 2010.  
71 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral : 11. Concordancia con normas internacionales y 
mexicanas, 11.3 Norma del Codex para el chocolate. 
Codex Stan 87 -1981 Rev. 1 -2003.  
Propuesta:  
Actualizar la referencia: 11.3 Codex Alimentarius . Norma 
del Codex para el chocolate. CODEX STAN  87-1981 Rev. 
1-2003.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
11.3 Codex Alimentarius.  Norma d el Codex para el 
chocolate. Codex Stan 87 -1981 Rev. 1 -2003.  
72 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral : 11. Concordancia con normas internacionales y 
mexicanas, 11.4 Norma del Codex para la manteca de 
cacao. Codex Stan 86 -1981 Rev. 1 -2001.  
Propuesta:  Se acepta el comentario, para quedar como sigue:  
11.4 Codex Alimentarius.  Norma del Codex para la 
manteca de cacao. Codex Stan 86 -1981  Rev. 1 -
2001.  22     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
Actualizar la referen cia: 11.4 Codex Alimentarius . Norma 
del Codex para la manteca de cacao. CODEX STAN 86 -
1981 Rev. 1 -2001  
73 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 12. Bibliografía, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir: 12.15 Food an d Drug Administration, Department 
of Health and Human Services. Title 21, chapter I, 
subchapter B food for human consumption, part 16 3 
Cacao products, por haber sido consultado para la 
elaboración de la norma o referenciado en el texto de  la 
misma.  Se acepta el comentario y se incluye en la versión 
final para quedar como sigue:  
12.11  Food and Drug Administration, Department of 
Health an d Human Services. Title 21, chapter I, 
subchapter B food for human consumption, part 163 
Cacao products.  
 
74 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 12. Bibliografía, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir: 12.10 Detection and quantification o f cocoa butter 
equivalents in cocoa butter and plain chocolate by gas 
liquid chromatography of triacylglycerols. J.AOAC 
Int.2004, 87, pp. 1153 -1163, por haber sido consultado 
para la elaboración de la norma o referenciado en el texto 
de la misma.  No se ace pta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que, el método no fue consultado en virtud de que la 
norma no establece una especificac ión sobre  la 
cuantificación de equivalentes de manteca de cacao 
en chocolates.  
75 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 12. Bibliografía, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir: 12.16 Validation of a Method for the Quantification 
of Cocoa B utter Equivalents in cocoa butter and plain 
chocolate. Report on the Validation Study. European 
Commission. Institute for Reference Materials and 
Measurements. 2003, por haber sido consultado para la 
elaboración de la norma o referenciado en el texto de  la 
misma.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que, el método no fue consultado en virtud de que la 
norma no establec e una especificación sobre  la 
cuantificación de equivalentes de manteca de cacao 
en chocolates.  
76 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral : 12. Bibliografía, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir: 12.17 The certification of the content of five  
triglycerides in cocoa butter IRMM -801. Institute for 
Reference Materials and Measurements, 2003, por haber 
sido consultado para la elaboración de la norma o 
referenciado en el texto de la misma.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 3 3, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que la norma no establece una especificación sobre 
el contenido de cinco triglicéridos en la manteca de 
cacao.  
77 Barry Callebaut  
Numera l: 16. Apéndice Normativo A. Métodos de Prueba.  
Propuesta:  
Eliminarlo e incluir dentro de las Referencias las normas 
específicas para las pruebas referidas.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobr e Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que en el Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, en su artículo 40, 
fracción IV, se establece:  
“Las Normas Oficiales Mexicanas tendrán como 
finalidad est ablecer las características y/o 
especificaciones relacionadas con los instrumentos 
para medir, los patrones de medida y sus métodos 
de medición…”.  
78 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  Se acepta parcialmente el comentario y se realiza la Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     23 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      23 Numeral: 16. Apéndice Normativo A Métodos de Prueba, 
A.1 Símbolos y abreviaturas para los métodos de prueba.  
Propuesta:  
Incluir sólo arsénico y bismuto.  corrección, sin eliminar el plomo, para quedar como 
sigue:  
 A.1.8  As arsénico  
 A.1.9  Bi  bismuto  
79 COFEPR IS-CEMAR  
Numeral: 16. Apéndice Normativo A Métodos de Prueba, 
A.1 Símbolos y abreviaturas para los métodos de prueba.  
Propuesta:  
Corregir RPM por rpm, Ph por pH y eliminar  la abreviatura 
cbp, toda vez que no se utiliza en el cuerpo de la norma  Se acepta el  comentario, se elimina la abreviatura y 
se realiza la corrección, para quedar como sigue:  
A.1.39  pH  potencial hidrógeno  
A.1.42  rpm  revoluciones por minuto  
 
80 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 16. Apéndice Normativo A. Métodos de Prueba, 
A.8.1.2 y A.8.1.4 Determ inación de Salmonella  en 
alimentos.  
Propuesta:  
Solicita que la el nombre del microorganismo “Salmonella” 
se escriba con cursivas.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
A.8.1.2 Enriquecimiento selectivo, empleado con el  
propósito de incrementar las poblaciones de 
Salmonella  e inhibir otros organismos presentes en 
la muestra.  
A.8.1.4  Identificación bioquímica, este paso permite 
la identificación genérica de los cultivos de 
Salmonella  y la eliminación de cultivos presuntiv os. 
81 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 16. Apéndice Normativo A. Métodos de Prueba, 
A.8.1.4 Identificación bioquímica, este paso permite la 
identificación genérica de los cultivos de Salmonella y la 
eliminación de cultivos sospechosos falsos.  
Propuesta:  
Modificar : A.8.1.4 Identificación bioquímica, este paso 
permite la identificación genérica de los cultivos de 
Salmonella y la eliminación de cultivos presuntivos.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
A.8.1.4  Identificación bio química, este paso permite 
la identificación genérica de los cultivos de 
Salmonella  y la eliminación de cultivos presuntivos.  
82 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 16. Apéndice Normativo A. Métodos de prueba, 
numeral A.8.7.1 Interpretación de reacciones bioquímicas 
y serológicas.  
Propuesta:  
Combinar las celdas, para quedar como:  
REACCIONES  
BIOQUIMICAS  REACCIONES SEROLOGIC AS INTERPRETACION  
Típica  Antígeno O, Vi o H positivo  Cepas consideradas 
como Salmonella  Típica  Todas las reacciones negativas  
Típica  No probada   
Puede ser 
Salmonella  Reacciones 
atípicas  Antígeno O, Vi o H positivo  
Reacciones 
atípicas  Todas las reacciones negativas  No debe ser 
considerada Se acepta el comentario, para quedar como:  
Tabla A.8.35.  
REACCIONES  
BIOQUIMICAS  REACCIONE S 
SEROLOGICAS  INTERPRETACION  
Típica  Antígeno O, Vi o H 
positivo  Cepas consideradas 
como Salmonella  
Típica  Todas las reacciones 
negativas  
Típica  No probada  
Puede ser 
Salmonella  Reacciones 
atípicas  Antígeno O, Vi o H 
positivo  
Reacciones 
atípicas  Todas las reacciones 
negativas  No debe ser 
considerada 
Salmonella  
   
 24     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
Salmonella  
   
 
83 COFEPRIS -CEMAR  
Numeral: 16. Apéndice Normativo A. Métodos de prueba, 
numeral A.8.7.1 Interpretación de reacciones bioquímicas 
y serológicas.  
Propuesta:  
Eliminar el texto “Nota: Ver a péndice informativo A” que 
se encuentra debajo de la tabla anterior, puesto que no 
existe razón por la que se encuentre en ese sitio.  Se acepta el comentario y se elimina el punto.  
 
84 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: 16. Apéndice Normativo A. Métodos de prueba, 
numeral A.10 Determinación de cadmio, arsénico, plomo, 
estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua 
potable y agua purificada por espectrometría de absorción 
atómica.  
Propuesta:  
Modificar: A.10 Determinación de arsénico y plomo en 
productos de chocolate por ICP/masas, ICP de emisión 
óptica, espectroscopia  de absorción atómica utilizando la 
técnica de flama, Generador de hidruros u horno de 
grafito.  
Se hace mención de que esta norma sólo sanciona éstos 
metales pes ados (As, Pb) en el Apéndice informativo A 
como contaminantes.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que se cuenta c on un método para esta 
determinación en el Apéndice A Normativo. En su 
caso podrá apegarse al artículo 49, de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización.  
85 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10.3.1.13 Gases: acetileno, óxido nitroso, 
argón y nitrógeno, grado absorción atómica.  
Propuesta:  
Modificar el gas: Gases: acetileno, óxido nitroso, argón y 
nitrógeno, grado espectrofotometría.  
El gas utilizado es para espectrofotometría o de alta 
pureza.  Se acepta parcialmente el comentar io, para quedar 
como sigue:  
A.10.3.1.13 Gases: acetileno, óxido nitroso, argón y 
nitrógeno, grado espectrofotometría.  
86 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10.3.1.26 Solución reductora para mercurio. 
Mezclar 50 mL de ácido sulfúric o concentrado con 
aproximadamente 300 mL de agua. Enfriar a temperatura 
ambiente y disolver 15 g de cloruro de sodio, 15 g de 
sulfato o cloruro de hidroxilamina y 25 g de cloruro o 
sulfato estanoso en solución. Diluir a 500 mL.  
Propuesta:  
Eliminar, ya que es utilizado para la prueba de Mercurio 
que no aplica en la presente norma; ya que sólo sanciona 
Arsénico y Plomo.  Se acepta el comentario y se elimina el punto.  
87 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, A.10.3.1.27 Solución de dil ución para 
mercurio. En un matraz de 1 L, conteniendo de 300 a  500 
mL de agua destilada deionizada, agregar 58 mL de ácido 
nítrico concentrado de muy baja concentración de 
mercurio y 67 mL de ácido sulfúrico concentrado. Diluir al Se acepta el comentario y se elimina el punto.  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     25 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      25 volumen con agua.  
Propue sta: 
Eliminar, ya que es utilizado para la prueba de Mercurio 
que no aplica en la presente norma.  
88 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, A.10.4.1.1 Lámparas de cátodo hueco o 
de des carga sin electrodos para determinar arsénico, 
cadmio, cobre, estaño, fierro, mercurio, plomo y zinc.  
Propuesta:  
Eliminar los demás metales salvo Arsénico y Plomo ya 
que son los únicos sancionados por la norma.  
Lámparas de cátodo hueco o de descarga sin el ectrodos 
para determinar arsénico y plomo.  Se acepta parcialmente el comentario y se realiza la 
corrección, para quedar como sigue:  
A.10.4.1.1  Lámparas de cátodo hueco o de descarga 
sin electrodos para determinar As y Pb.  
 
89 Banuet Arrache y Asociados (B anuet Consultores)  
Numeral: A.10, A.10.5.1 Digestión para la determinación 
de Cd, Cu, Fe, Pb y Zn.  
Propuesta:  
Se propone que en la preparación de la muestra , la 
digestión por vía húmeda só lo aplica para plomo, de 
acuerdo al alcance de esta norma.  
Digestión  para la determinación de Pb.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
A.10.5.1  Digestión para la determinación de Pb.  
90 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, 10.5.1.2.1 Pesar con precisión de ±  0,1 
mg, una cantidad apropiada de muestra. Para la 
determinación por el método de absorción por flama pesar 
como máximo 40 g de jugo o bebida, 20 g de alimentos 
que contengan del 50 al 75% de agua y 10 g de alimentos 
sólidos y semisólidos. Limite el conte nido de grasa o 
aceite a un máximo de 4 g y el total de materia orgánica a 
5 g. 
Propuesta:  
Se propone que en la preparación de la muestra, la 
digestión por vía seca no aplica para jugo o bebida, sólo 
aplica para alimentos sólidos (chocolates) de acuerdo al  
alcance de esta norma.  
Pesar con precisión de ±0.1mg una cantidad apropiada de 
muestra. Para la determinación por el método de 
absorción por flama pesar como máximo 10g de alimentos 
sólidos y semisólidos. Limite el contenido de grasa o 
aceite a un máximo de 4g y el total de materia orgánica a 
5g. Se acepta el comentario y se realiza la corrección, 
para quedar como sigue:  
A.10.5.1.2.1  Pesar con precisión de ± 0,1 mg, una 
cantidad apropiada de muestra.  
Para la determinación por el método de absorción 
por fla ma pesar como máximo 10 g de alimentos 
sólidos y semisólidos. Limite el contenido de grasa o 
aceite a un máximo de 4 g y el total de materia 
orgánica a 5 g.  
91 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, A.10.5.2 Digestión por vía húmed a para la 
determinación de Sn… al A.10.5.2.18 Leer en el aparato 
de elección (espectrómetro de absorción atómica: flama u 
horno de grafito).  
Propuesta:  
Se propone eliminar esta sección ya que es utilizada para 
la prueba de Estaño que no aplica en la presen te norma , 
ya que só lo sanciona Arsénico y Plomo.  Se acepta el comentario y se elimina el punto.  26     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
92 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, A.10.5.3 Digestión por vía húmeda para la 
determinación de Hg… al A.10.5.3.2.9 Leer en el apa rato 
de elección (espectrómetro de absorción atómica de 
vapor frío).  
Propuesta:  
Se propone eliminar esta sección ya que es utilizada para 
la prueba de Mercurio que no aplica  en la presente norma, 
ya que só lo sanciona Arsénico y Plomo.  Se acepta el comentar io y se elimina el punto.  
 
93 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, A.10.5.5 Digestión para la determinación 
de Cd, As, Pb, Sn, Cu, Fe, Zn y Hg por horno de 
microondas.  
Propuesta:  
Modificar: Digestión para la determinación de As y  Pb por 
horno de microondas, ya que esta norma só lo sanciona 
Arsénico y Plomo.  Se acepta el comentario y se realiza la corrección, y 
se ajusta la numeración. para quedar como sigue:  
A.10.5.3  Digestión para la determinación de As y Pb, 
por horno de microond as. 
Pesar con precisión de ± 0,1 mg, 0,500 g como 
máximo de muestra, añadir 6 mL de ácido nítrico 
concentrado y 2 mL de agua oxigenada al 30%, 
cerrar perfectamente el envase de reacción y 
proceder según el manual del fabricante.  
 
94 Banuet Arrache y Asoci ados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, A.10.6.4 Espectrometría de absorción 
atómica por vapor frío… al A.10.6.4.3.4 Tomar 25 mL de 
la muestra digerida y seguir el mismo procedimiento que 
con los estándares de calibración.  
Propuesta:  
Se propone eliminar e sta sección ya que esta norma s ólo 
sanciona Arsénico y Plomo.  Se acepta el comentario y se elimina el punto.  
95 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral: A.10, nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir los siguientes numerales: A.10.7 Procedimiento . 
A.10.7.1 Espectrometría por Plasma Inductivamente 
Acoplado (ICP/masas, ICP de emisión óptica).  
A.10.7.1.1 Calibración. Es necesario comprobar que se 
tiene una calibración inicial y periódica aceptable.  
A.10.7.1.1.1 Se inicia la configuración operacional del 
instrumento y en el sistema de adquisición de datos. 
Permitir un per iodo no menor a un minuto para el 
calentamiento.  
A.10.7.1.1.2 Se debe verificar la estabilidad del 
instrumento mediante el análisis de una solución estándar 
20 veces más concentrada qu e el límite de detección del 
instrumento (LDI) para el analito, leída un mínimo de 5 
veces y calculando la desviación estándar resultante, la 
cual debe ser menor al 5%.  
A.10.7.1.1.3 El instrumento debe calibrarse usando el 
blanco de calibración y los están dares de calibración 
preparados a 3 o 4 niveles de concentración dentro del 
intervalo dinámico de concentración del analito.  
A.10.7.1.1.4 Elaborar una curva de calibración graficando 
absorbancia en función de la concentración. Lo anterior 
puede llevarse a cabo en equipos que se programan No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que este método no será incluido en el Apéndice A 
Normativo. En su caso podrá ape garse al artículo 49, 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     27 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      27 directamente, en los cuales sólo es necesario introducir 
los estándares y marcar su concentración teórica.  
A.10.7.1.2 Operación del instrumento. El desempeño del 
instrumento se verifica mediante el empleo de blancos de 
calibración, estándares de calibración, solución  de 
verificación independiente (ICS) y una muestra de control 
de calidad (MCC).  
A.10.7.1.2.1 Después de que se ha realizado la 
calibración, se debe verificar que el instrumento trabaje 
adecuadamente. Para ello se  analiza una muestra de 
control de calidad. Si las mediciones varían en ±10% o 
más, al valor establecido para la MCC, el análisis debe 
interrumpirse y buscar la posible causa de error, el 
instrumento se debe recalibrar y verificar la nueva 
calibración.  
 
 A.10.7.1.2.1 Después de que se ha realizado la 
calibración, se debe verificar que el instrumento trabaje 
adecuadamente. Para ello se analiza una muestra de 
control de calidad. Si las mediciones varían en ±10% o 
más, al valor establecido para la MCC, el análisis debe 
interrumpirse y buscar la posible causa de error, el 
instrumento se debe recalibrar y verificar la nueva 
calibración.  
A.10.7.1.2.2 Para verificar que el instrumento no presenta 
deriva, por cada 10 análisis se debe analizar el blanco de 
calibración. Si el valor verdadero del analito difiere ±10% 
o más, el instrumento debe recalibrarse. Si el error 
persiste debe identificarse el problema y corregirse.  
A.10.7.1.2.3 La demos tración de la operatividad inicial del 
instrumento se hace estableciendo los límites de 
detección del método (LDM) para el analito y el intervalo 
de calibración lineal. Para determinar el LDM se usa un 
blanco de reactivos fortificado con una concentración del 
analito equivalente de 2 a 5 veces el límite de detección 
estimado. Se hacen al menos 4 réplicas de lectura de 
absorbancia del blanco  de reactivos fortificado  procesado 
a través de todo el método analítico. Los LDM se calculan 
de acuerdo a: LDM= t x s.  
El intervalo lineal de calibración se establece a partir de 
por lo menos 4 estándares de diferente concentración, 
uno de los cu ales debe estar próximo al límite superior del 
intervalo lineal.  
A.10.7.1.3 Determinación.  
A.10.7.1.3.1 Ajustar el instrumento d e ICP en las 
condiciones adecuadas para la determinación de acuerdo 
a las indicaciones del manual del instrumento.  
A.10.7.1.3.2 Introducir el blanco de reactivos y la muestra 
a analizar y registrar los valores de absorbancia. Se debe 
analizar al menos un b lanco de reactivos y una solución 
de verificación independiente (ICS) con cada grupo de 
muestras. Los valores obtenidos ponen de manifiesto la 
calidad de los reactivos usados y el grado de 
contaminación del laboratorio.  
A.10.7.1.3.4 Se debe analizar al men os un blanco de 
reactivos fortificado para cada grupo de muestras. Se 
calcula la exactitud como el % de recuperación (de  28     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
acuerdo al apartado A.10.6.1.3.6)  
A.10.7.1.3.5 Se debe fortificar al menos una muestra por 
grupo o el 10% de ellas lo que resulte mayor . La 
concentración añadida debe ser de aprox.0.1 unidades de 
absorbancia.  
A.10.7.1.3.6 Se debe calcular el % de recuperación para 
el analito, de acuerdo a:  
R=CM-C X100  
 CA 
Si la recuperación del analito en la muestra fortificada está 
fuera del intervalo pr eviamente establecido y el blanco de 
reactivos fortificado está correcto, puede existir un 
problema relacionado con la matriz de la muestra. Los 
datos se deben verificar por el método de las adiciones 
estándar.  
 
96 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Cons ultores)  
Numeral:  Nuevo numeral.  
Propuesta:  
Crear un Apéndice Normativo B para indicar los métodos 
de prueba específicos para la evaluación de la 
conformidad de la Tabla 4 Composición del chocolate, 
establecida en la presente norma.  
Métodos de prueba. Info rmación comercial. Para la 
evaluación de las especificaciones co merciales que se 
establecen en e sta Norma, se deben aplicar los métodos 
que se señalan a continuación:  
Tabla de métodos de Prueba para evaluar la Composición 
del chocolate Tabla 4.  
Determinaci ón del contenido de ácidos grasos trans. Para 
la caracterización del perfil de ácidos grasos  C-4 a C -22 
se debe aplicar el método de prueba descrito en la Norma 
Mexicana NMX -F-490-NORMEX -1999 Alimentos -Aceites  
y grasas Determinación  de la composición de ác idos 
grasos a partir de C6 por cromatografía de gases, y el 
AOAC 996.06 Fat. (Total, Saturated, Unsaturated) in 
foods; indicadas en Referencias y Bibliografía, 
respectivamente.  
B.1 Determinación de manteca de cacao total en 
chocolate y sus productos, media nte el método de prueba 
AOAC 963.15, Fat in cacao products Soxhlet Extraction 
Method, indicado en el numeral 11. Concordancia con 
Normas Internacionales y mexicanas.  
La determinación de manteca de cacao total es por medio 
de la obtención de la grasa total en productos de cacao 
con o sin ingredientes lácteos, chocolate, y productos con 
denominación de chocolate, por hidrólisis ácida para 
disolver las proteínas y así permitir la extracción de lípidos 
o extracto etéreo mediante el éter de petróleo.  
B.2 Determi nación de cocoa desgrasada totalmente en 
chocolate y sus productos, mediante el método de prueba 
AOAC 931.05, Cacao mass (fat free) of chocolate liquor, 
indicado en el numeral 11. Concordancia con Normas 
Internacionales y mexicanas.  
La determinación de coc oa desgrasada totalmente se No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente  el comentario debido a 
que los métodos de prueba que puedan necesitarse 
estarán indicados en el apartado de Referencias.  Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     29 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      29 realiza por medio de extracciones sucesivas para el 
desgrasado de una muestra de chocolate y/o productos 
de cacao; por medio de una secuencia de tratamientos 
químicos, centrifugación y filtración para eliminar las 
grasas.  
B.3 De terminación de sólidos totales de cacao en 
chocolate y sus productos, se obtiene por la sumatoria del 
contenido de manteca de cacao total más cocoa 
desgrasada totalmente (sólidos de cacao no grasos).  
B.4 Determinación de grasa butírica total en chocolate c on 
leche y sus productos, se realiza mediante el método de 
prueba ISO 11053:2009 Vegetable fats and oils - 
Determination of cocoa butter equivalents in milk 
chocolate, rev.2009 (Determinación de grasas y aceites 
vegetales equivalentes de manteca de cacao en  chocolate 
con leche), indicado en el numeral 11 Concordancia con 
normas internacionales y mexicanas.  
 
 B.5 Determinación de sólidos totales de leche en 
chocolate con leche y sus productos, se calculan por 
medio de la sumatoria de la g rasa butírica total y la 
proteína de leche.  
B.6 Determinación de proteína de leche en Chocolate con 
productos lácteos, mediante el método de prueba AOAC 
939.02 Protein (milk) in Milk chocolate, indicado en el 
numeral 11 Concordancia con normas internaciona les y 
mexicanas; para eliminar interferencias de la muestra de 
chocolate con leche y dejar expuesto el nitrógeno 
orgánico proveniente de insumos lácteos. Determinar 
Nitrógeno con el método NMX -F-608-NORMEX -2011 
Alimentos. Determinación de proteínas en alim entos. 
Método de prueba (indicado en las referencias); y realice 
cálculos como se indica en el AOAC 939.02 citado.  
B.7 Determinación de Sólidos totales de cacao y leche en 
chocolate y sus productos, mediante la sumatoria de 
Sólidos totales de cacao más Sól idos totales de leche.  
B.8 Determinación de Grasa vegetal diferente a la 
manteca de cacao o CBE (equivalentes de manteca de 
cacao) en chocolate y sus productos; el método de prueba 
a utilizar lo determina el tipo de chocolate declarado.  
B.8.1 Determinación  de grasa vegetal diferente a la 
manteca de cacao o CBE (equivalentes de manteca de 
cacao) en chocolate sin productos lácteos. Mediante el 
método de prueba UNE -EN ISO 23275 -1 Aceites y grasas 
de origen animal y vegetal. Equivalentes de mantequilla 
de cacao  en mantequilla de cacao y tabletas de chocolate. 
Parte I: Determinación de la presencia de equivalentes de 
mantequilla de cacao, rev.2009 y UNE -EN ISO 23275 -2 
Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Equivalentes 
de mantequilla de cacao en mantequilla  de cacao y 
tabletas de chocolate. Parte 2: Cuantificación de los 
equivalentes de mantequilla de cacao, rev.2009; indicados 
en el numeral 11 Concordancia con normas 
internacionales y mexicanas.  
B.8.2 Determinación de grasa vegetal diferente a la 
manteca de  cacao o CBE (equivalentes de manteca de  30     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
cacao) chocolate con productos lácteos. Mediante el 
método de prueba ISO 11053:2009 Vegetable fats  and 
oils- Determination of cocoa butter equivalents in milk 
chocolate, rev.2009 (Determinación de grasas y aceites 
vegetales equivalentes de manteca de cacao en chocolate 
con leche), indicado en el numeral 11 Concordancia con 
normas internacionales y mexicanas.  
Para la determinación de grasas de origen vegetal o CBE 
(equivalentes de manteca de cacao) en grasa de 
chocola te se obtienen las fracciones de los triglicéridos 
POP; POS; POO; SOS; SOO; y se corrige la contribución 
de los tres triglicéridos POP, POS y SOS provenientes de 
la grasa de leche. En caso de la detección, representa un 
indicio que la manteca de cacao no e s pura. Se cuantifica 
la cantidad de CBEs adicionada a la muestra de chocolate 
por interpolación de la curva de calibración de los cinco 
TAGs.  
 
97 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral:  Nuevo numeral.  
Propuesta:  
Incluir el siguiente mét odo como parte de la información 
para calcular Sólidos totales de leche, indicada en la 
Tabla 4 de Composición de chocolate:  
 B.6 Determinación de proteína de leche en Chocolate con 
productos lácteos, mediante el método de prueba AOAC 
939.02 Protein (milk)  in Milk chocolate, indicado en el 
numeral 11 Concordancia con normas internacionales y 
mexicanas; para eliminar interferencias de la muestra de 
chocolate con leche y dejar expuesto el nitrógeno 
orgánico proveniente de insumos lácteos. Determinar 
Nitrógeno  con el método NMX -F-608-NORMEX -2011 
Alimentos. Determinación de proteínas en alimentos. 
Método de prueba (indicado en las referencias); y realice 
cálculos como se indica en el AOAC 939.02 citado.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 3 3, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que el parámetro no se solicita en la norma.  
98 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral:  Nuevo numeral.  
Propuesta:  
Inclu ir el siguiente método como parte de la información 
para calcular humedad en productos de cacao, como 
parte de la información para calcular la composición de 
chocolate %m/m en base seca, indicada en la Tabla 4  de 
Composición de chocolate:  
B.9 Determinación  de humedad en chocolate y sus 
productos, mediante el método de prueba AOAC 931.04 
Loss on drying (moisture) in cacao products  gravimetric 
method, indicado en el numeral 11. Concordancia con 
normas internacionales y mexicanas.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que se cuenta con un método para esta 
determinación en el Apéndice A Normativo. En su 
caso podrá apegarse a l artículo 49, de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización.  
 
99 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral:  Nuevo numeral.  
Propuesta:  
Se propone incluir el procedimiento  específico de No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que se cuenta con un método para esta Miércoles 5 de febrero de 2014  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     31 Miércoles 5 de junio de 2013  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      31 preparación de muestras de chocolate y sus producto s 
para su análisis; como un método determinante para el 
manejo de muestras.  
B.10 Preparación de muestras de chocolate y sus 
productos para su análisis. La preparación de muestras 
de chocolate para su análisis debe sujetarse a lo descrito 
en el AOAC 970.20 Cacao products preparation of 
laboratory sample procedure, (productos de cacao, 
Procedimiento para la preparación de muestras de 
laboratorio).  
B.10.1 Preparación de muestras de chocolate y sus 
productos para su análisis. Cuando se trate de chocolate 
rellen o, debe separarse la parte de chocolate del 
revestimiento que debe representar al menos el 25% del 
peso total del producto y debe declararse como “chocolate 
relleno” con la información apropiada sobre la naturaleza 
del centro.  
Los productos y/o ingrediente s utilizados para el relleno 
deberán satisfacer los requisitos particulares de las 
normas aplicables a dicho relleno. La designación de 
chocolate relleno, no se aplicará a los productos cuyo 
interior esté constituido por productos de panadería, 
pastelería o bollería, dulces de harina o postres 
congelados como nieve o helado.  
B.10.2 Preparación de muestras de chocolate y sus 
productos para su análisis. En el caso de chocolate 
adicionado con frutas en conserva, cereales o semillas 
oleaginosas, el chocolate de be separarse del producto 
adicionado para su análisis ya que del 40% al 92% del 
producto corresponderá a chocolate que debe cumplir con 
los mínimos previstos en la Tabla 4.  determinación en el Apéndice A Normativo. En su 
caso podrá apegarse al artículo 49, de la Ley Federal 
sobre Metrología y No rmalización.  
 
100 Banuet Arrache y Asociados (Banuet Consultores)  
Numeral:  Nuevo numeral.  
Propuesta:  
Se propone incluir el método de muestreo específico del 
objetivo comercial para chocolate y sus productos, aun 
tomando como base la NMX -Z-12/2-1987; cambi a al tipo 
de muestreo sanitario.  
Se indican las acepciones particulares, para un muestreo 
de productos pre envasado.  
B.11 Muestreo. El procedimiento de muestreo para la 
evaluación de información comercial de los productos 
objeto de esta Norma; debe sujetar se a lo que establece 
la Norma Mexicana NMX -Z-12/2-1987. Muestreo para la 
inspección por atributos - Parte II. Métodos de muestreo, 
tablas y gráficas, señaladas en referencias; así como en 
lo descrito a continuación:  
El procedimiento de muestreo se realiza de forma 
aleatoria, basado en el conocimiento del producto pre 
envasado; que consiste en tomar muestras simples al 
azar de una población en donde los elementos tienen la 
misma probabilidad de ser elegidos para constituir una 
muestra compuesta, (la selecció n de cada uno de ellos es 
independiente a los restantes).  
El tamaño de la muestra se establece en base en la NMX -
Z-12/2 SCFI citada; de acuerdo al nivel S -4 de inspección No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que se cuenta con un método para esta 
determinación en el Apéndice A Normativo. En su 
caso podrá apegarse al artículo 49, de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización.  32     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 5 de febrero de 2014  
especial de la Tabla I “Letras clave correspondientes al 
tamaño de la muestra” y segú n la letra que corresponda 
de acuerdo a la Tabla II -A “Planes de muestreo sencillo 
para inspección normal”; se selecciona e identifica las 
muestras que deben pertenecer al mismo lote de 
producción. La muestra debe ser = a 500g de preferencia.  
En caso de qu e el tamaño de muestra seleccionado, 
represente una muestra = 500g se podrá realizar un 
submuestreo, siguiendo el mismo criterio de selección 
indicado; siempre que no se esté en los siguientes 
supuestos; ya que deberá tomarse la muestra necesaria y 
no apli cará un submuestreo.  
1.- Producto pre -envasado con un contenido neto =500g.  
2.- Producto pre -envasado que corresponda a estuches 
surtidos conteniendo más de una denominación comercial 
de chocolate, será necesario evaluar cada denominación 
de chocolate exis tente en la presentación comercial.  
 
 3.- Producto pre -envasado cuyo contenido sea chocolate 
relleno o adicionado con frutas en conserva, cereales o 
semillas oleaginosas, será necesario evaluar la 
denominación de chocolate existente en la presentación 
comercial.  
4.- Producto pre -envasado con u n contenido de chocolate 
combinado, será necesario evaluar cada denominación de 
chocolate existente en la presentación comercial.  
Las muestras deben transportarse y mantenerse en 
condiciones que no alteren o modifiquen las 
características propias del produ cto.  
101 Barry Callebaut  
Numeral  
Propuesta:  
Actualizar los contaminantes y sus límites indicados en el 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios, para que sean los mismos contaminantes  y 
límites que en el proyecto de norma.  
Así mismo, corr egir el símbolo de la unidad de medida de 
kilogramo (kg) de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana 
NOM -008-SCFI -2002, Sistema General de Unidades de 
Medida.  No se acepta el comentario.  
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento 
de la Ley Federal sobr e Metrología y Normalización, 
se consideró improcedente el comentario debido a 
que los valores establecidos en la tabla no fueron 
modificados, son los mismos que se encuentran en 
la norma vigente. Es importante mencionar que 
conforme al Artículo Quinto Tra nsitorio del 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios, los límites establecidos en el Apéndice del 
mismo, quedan derogados al entrar en vigor la 
Norma Oficial Mexicana.  
 
Sufragio Efectivo. No Reelección.  
México, D .F., a 9 de diciembre de 2 013.- El Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario , 
Mikel Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica. - El Director General de Normas y Presidente d el Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de 
Comercio , Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.