Jueves 27 de diciembre de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     1 
SECRETARIA DE SALUD  
Modificación  de los numerales 3.1, 4.2, 6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y eliminación del Apéndice 
normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM -242-SSA1 -2009, P roductos y servicios. Productos de la pesca 
frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Salud.  
MIKEL ANDONI A RRIOLA PEÑALOSA, Comisionado  Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administ ración Púb lica Federal; 4 de la  Ley 
Federal de Procedimiento Administrativo;  3 fracción XXIV,  17 bis fracción III, 17 Bis 2, 194 fracción I, 195,  197, 
199, 201, 214 y 215 fracción I de la Ley General de Salud;  1 fracción IV, 4, 8, 15, 80, 91, 92, 93, 97 y 98 del 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 38 fracción II, 40 fracción XII y 51 segundo párrafo 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 inciso C fracción X del Reglamento Interior de la 
Secretaría de Salud, y 3 fracciones I inciso  c y II, 10 fracciones IV y VIII del Reglamento de la Comisión 
Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y  
CONSIDERANDO  
Que el 10 de febrero de 2011, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana 
NOM -242-SSA1 -2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y 
procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba;  
Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que entró en vigor a los noventa días 
naturales  contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, lo cual se llevó  a 
cabo el 10 de mayo de 2011;  
Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre que 
no se creen nuevos requisitos o procedimientos, o bien se incorporen especificaciones más estrictas;  
Que tras un año de aplicación y debido a la publicación en el Diari o Oficial de la Federación del Acuerdo 
por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su 
uso y disposiciones sanitarias , el pasado 16 de julio de 2012, se ha detectado la necesidad de efectuar 
algunas  modificaciones respecto a los numerales 3.1, 4.2,  6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y eliminar 
el Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana  NOM -242-SSA1 -2009, Productos y servicios. 
Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados  y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos 
de prueba , respecto a las definiciones, símbolos y abreviaturas y especificaciones sanitarias en la norma;  
Que el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el 23 de a gosto 
de 2012, aprobó la Modificación de los numerales 3.1, 4.2, 6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10  y 
eliminación del Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM -242-SSA1 -2009, Productos y 
servicios. Productos de la pesca frescos, refrig erados, congelados y procesad os. Especificaciones sanitarias  y 
métodos de prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de febrero de 2011;  
Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de conformidad  
con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha modificación no 
afecta a la industria actualmente establecida, obteniéndose la exención de manifesta ción de impacto 
regulatorio el 7 de septiembre de 2012; por lo que  he tenido a bien expedir la siguiente:  
MODIFICACI ON DE LOS NUMERALES 3.1, 4.2,  6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 Y ELIMINACI ON  DEL 
APENDICE NORMATIVO A DE  LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -242-SSA1 -2009, PRODUCTOS Y 
SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA  FRESCOS, REFRIGERADOS,  CONGELADOS Y PROCESADOS. 
ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y M ETODOS DE PRUEBA  
UNICO. - Se modifican los numerales 3.1, 4.2, 6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y  se elimina del 
Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NO M-242-SSA1 -2009, Productos y servicios. Productos 
de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba. 
Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de febrero de 2011, para quedar como sigue : 
PREFACIO…  2     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 27 de diciembre d e 2012  
INDICE  
1 a 16…  
Apéndice Normativo A: Se elimina.  
Apéndice Normativo B…  
1 a 3…  
3.1 Aditivo alimentario (Aditivo):  cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimento s, tenga o no valor nutritivo, y cuya 
adición al producto con fines tecnológicos  en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, 
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte 
(directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que 
afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o 
sustancias añadidas al producto para mantener o mejo rar las cualidades nutricionales.  
3.2 a 4.1…  
4.2 Cuando en la presente norma se mencione:  
Acuerdo, debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan los  aditivos y coadyuvantes 
en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disp osiciones sanitarias.  
Ley a  6.13.2…  
6.13.3 El enhielado debe hacerse colocando, capas alternas de hielo triturado hasta una altura máxima  de 
un metro; la primera y última capas deben ser de hielo. Para el caso de los moluscos bivalvos vivos el 
enhielado de be garantizar que no se altera dicha condición.  
6.13.4 a 7.1.1.1.1.5…  
7.1.1.1.2 Crustáceos y moluscos frescos:  
7.1.1.1.2.1 a 7.1.5.2.2…  
7.1.5.2.3 Ahumados  
ESPECIFICACIONES  LIMITE MAXIMO  
… … 
… … 
… … 
… … 
… … 
Vibrio cholerae O:1* y No O1*  Ausente en 50 g 
*Bajo situaciones…  
7.1.5.2.4 a 7.1.6.2…  
7.1.7 Biotoxinas marinas  
ESPECIFICACI ON ESPECIES  LIMITE M AXIMO  
… … … 
… … … 
… … … 
Toxina diarreica de Moluscos (ácido 
okadaico)  Moluscos  160 µg/kg  Jueves 27 de diciembre de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     3 
… … … 
*Bajo situaciones…  
7.1.8 a 7.1.9…  
7.1.10 Aditivos  
Los p roductos objeto de esta norma podrán utilizar los aditivos listados en el Acuerdo, bajo las 
especificaciones establecidas en el mismo.  
8 a 16…  
Apéndice normativo A. SE ELIMINA.  
Apéndice normativo B…  
TRANSITORIOS  
PRIMERO. - La presente modificación entrará e n vigor al día siguiente de su publicación . 
Sufragio Efectivo. No Reelección.  
México, D.F., a 29 de noviembre de 2012. - El Comisionado Federal para la Prote cción contra Riesgos 
Sanitarios  y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de  Regu lación y Fomento Sanitario, 
Mikel Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.