中华人民共和国国家标准
GB 1887—xxxx
 
食品安全国家标准 
食品添加剂 碳酸氢钠 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国  
国家卫生和计划生育委员会   发布 201x-xx-xx 发布  201x-xx-xx 实施GB 1887—xxxx 
1 前言 
本标准代替 GB 1887-2007 《食品添加剂 碳酸氢钠》。  
 
 
 
 
 
 
 
 GB 1887—xxxx 
2 食品安全国家标准 
食品添加剂 碳酸氢钠 
1 范围 
本标准适用于食品添加剂碳酸氢钠。  
2 分子式和相对分子质量 
2.1 分子式 
NaHCO 3 
2.2 相对分子质量 
84.01 (按2007年国际相对原子质量 ) 
3 技术要求 
3.1 感官要求 
感官要求应符合表 1的规定。  
表 1 感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
色泽 白色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，
在自然光线下，观察其色泽和状态  状态 结晶粉末 
3.2 理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。  
表 2 理化指标 
 项     目 指    标 检验方法 
总碱量（以 NaHCO 3计）（w）/% 99.0 ～100.5 附录 A中A.4 
干燥减量（ w）/ %                                ≤ 0.20 附录 A中A.5 
pH(10 g/L 水溶液 )                        ≤ 8.5 附录 A中A.6 
砷（以 As计） /（mg/kg）                          ≤ 1 附录 A中A.7 
重金属 (以Pb计) /（mg/kg）                       ≤ 5 附录 A中A.8 
铵盐  通过试验  附录 A中A.9 
澄清度  通过试验  附录 A中A.10 
氯化物（以 Cl计）（w）/%                      ≤ 0.40 附录 A中A.11 
白 度                                ≥ 85 附录 A中A.12 GB 1887—xxxx 
3 附录 A 
检验方法 
A.1 安全提示  
本试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲
洗，严重者应立即治疗。 
A.2 一般规定 
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水。试验中
所需标准溶液、 杂质标准溶液、 制剂和制品， 在没有注明其它要求时均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603
之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.3 鉴别试验 
A.3.1钠的鉴别 
用盐酸润湿铂丝，在火焰上燃烧至无色，再蘸取少许试验溶液在火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。 
A.3.2 碳酸氢盐的鉴别 
A.3.2.1 取试样少许，加盐酸溶液（ 1＋2）后可产生气体，该气体通入氢氧化钙溶液（ 3 g/L）中有白色
沉淀产生。  
A.3.2.2 在试验溶液中滴加硫酸镁溶液（ 120 g/L）时，在常温下无沉淀，煮沸后产生白色沉淀。  
A.4 总碱量的测定 
A.4.1 方法提要 
试样溶于水，以溴甲酚绿－甲基红作指示剂，用盐酸标准滴定溶液滴定。  
A.4.2 试剂和材料 
A.4.2.1  盐酸标准滴定溶液： c（HCl）≈ 1 mol/L。 
A.4.2.2 溴甲酚绿－甲基红指示液。  
A.4.3 分析步骤 
称取约 2.5 g试样，精确至 0.0002 g，置于 250 mL锥形瓶中，加 50 mL水使全部溶解。滴加 10滴
溴甲酚绿－甲基红指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定至试验溶液由绿色变为暗红色后，煮沸 2 min，冷
却至室温，用盐酸标准滴定溶液继续滴定至暗红色为终点。  
同时进行空白试验。 空白试验应与测定平行进行， 并采用相同的分析步骤， 取相同量的所有试剂 （标
准滴定溶液除外） ，但空白试验不加试样。  
A.4.4 结果计算 
   总碱量（以 NaHCO 3计）的质量分数 w1按公式（ A.1）计算：  
%1001000) (0 1
1 ×××−×=mMVVcw ………………………………（ A.1） 
式中：  GB 1887—xxxx 
4 V1——滴定试验溶液所消耗的盐酸标准滴定溶液体积，单位为毫升 (mL)； 
V0——空白试验所消耗的盐酸标准滴定溶液体积，单位为毫升 (mL)； 
c——盐酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
m——试样的质量，单位为克（ g）； 
M——碳酸氢钠的摩尔质量，单位为克每摩尔 (g/mol)[ M(NaHCO 3)=84.01]; 
1000——换算系数。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不
大于 0.2％。  
A.5 干燥减量的测定 
A.5.1 方法提要 
将试样置于真空干燥箱中放置 4 h后取出，测定其干燥减量。  
A.5.2 仪器和设备 
A.5.2.1 称量瓶： Φ50 mm×30 mm。 
A.5.2.2  真空泵。 
A.5.2.3 真空表： -0.1 MPa。 
A.5.2.4 真空干燥箱：温度能控制在 40 ℃± 2 ℃。  
A.5.3 分析步骤 
用已于真空干燥箱中干燥至质量恒定的称量瓶，称取约 5 g试样，精确至 0.0002 g。慢慢摇动称量瓶
使试样厚度均匀，放入真空干燥箱中用真空泵抽取真空 0.04 MPa ，并保持此真空度，在 40 ℃± 2 ℃条
件下，放置 4 h，取出称量。  
A.5.4结果计算 
干燥减量的质量分数 w2按公式（ A.2）计算：  
%100
13 2
2 ×−=mmmw ……………………………………………（ A.2） 
式中： 
m2——干燥前称量瓶和试样的质量，单位为克 (g)； 
m3——干燥后称量瓶和试样的质量，单位为克 (g)； 
m1——试样的质量，单位为克 (g)。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不
大于 0.02％。 
A.6 pH的测定 
A.6.1 仪器和设备 
    酸度计：精度为 0.02 pH单位。  
A.6.2 分析步骤  
称取 1.00 g±0.01 g试样，  置于 250 mL烧杯中。加入约 100 mL无二氧化碳的水，使试样溶解，在
10 min内（从加水开始计时）按 GB/T 9724 的规定进行测定。  GB 1887—xxxx 
5 A.7 砷（以 As计）的测定 
A.7.1 方法提要 
同GB/T 5009.76 －2003第8章。  
A.7.2 试剂和材料 
A.7.2.1  盐酸溶液： 1＋3。 
A.7.2.2  砷标准溶液： 1 mL溶液含有砷（ As）1 µg。移取 1.00 mL砷标准溶液，置于 100mL容量瓶中，
用水稀释至刻度，摇匀。该溶液使用前制备。  
A.7.2.3  其他试剂同 GB/T 5009.76 －2003第9章。  
A.7.3 仪器和设备 
同GB/T 5009.76 －2003第10章。  
A.7.4 分析步骤 
称取 1.00 g±0.01 g试样，置于 100 mL烧杯中。加入 10 mL盐酸溶液将试样溶解。   
用移液管移取 1 mL砷标准溶液，作为标准比对溶液，以下按 GB/T 5009.76 －2003第11章规定进行
测定。  
A.8 重金属（以 Pb计）的测定 
A.8.1 方法提要 
同GB/T 5009.74 －2003第2章。  
A.8.2 试剂和材料 
A.8.2.1 盐酸溶液： 1＋3。 
A.8.2.2  硫化钠溶液（此溶液应遮光、加盖密闭保存于棕色瓶中，配制后三个月内有效） 。 
A.8.2.3 其他试剂同 GB/T 5009.74 －2003第3章。  
A.8.3 仪器和设备 
同GB/T 5009.74 －2003第4章。 
A.8.4 分析步骤 
称取 2.00 g±0.01 g试样，置于 100 mL烧杯中。滴加少量水润湿，加入 8 mL盐酸溶液，煮沸 5 min。
冷却后 ,加入 1滴酚酞指示液，用氨水溶液中和至试液呈粉红色。全部转移至 50 mL比色管中，加入 5 mL 
pH为3.5的乙酸盐缓冲溶液， 10 mL硫化钠溶液，用水稀释至刻度，摇匀。在暗处放置 5 min后，在白
色背景下观察，其色度不得深于标准比色溶液。  
用移液管移取 1 mL铅标准溶液，置于 100 mL烧杯中，以下从“加入 8 mL盐酸溶液， ”开始。与试
验溶液同时同样进行处理。  
A.9 铵盐的测定 
称取约 1 g试样，精确至 0.01 g。置于 50 mL烧杯中，加 10 mL水溶解。在加热至沸过程中无氨味。  
A.10 澄清度的测定 
A.10.1 方法提要 GB 1887—xxxx 
6 在室温下用定量水溶解试样，在相同条件下和标准比较。  
A.10.2 试剂和材料 
A.10.2.1 六次甲基四胺溶液： 100 g/L。称取 10.0 g±0.1 g预先于硅胶干燥器中干燥 24 h的六次甲基四
胺，置于烧杯中，加少量水溶解，全部转移至 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。  
A.10.2.2 硫酸联氨溶液： 10 g/L。称取 1.0 g±0.1 g预先于硅胶干燥器中干燥 24 h的硫酸联氨，置于烧
杯中，加少量水溶解，全部转移至 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。  
A.10.2.3 标准比浊溶液。用移液管移取 25 mL六次甲基四胺溶液和 25 mL硫酸联氨溶液，置于干燥的
试剂瓶中，摇匀，室温下放置 24 h，制成标准比浊溶液 A。此溶液有效日期 60 d。用移液管移取 10.0 mL
标准比浊溶液 A，置于 1000 mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，制成标准比浊溶液 B。此溶液有效
日期 1 d。 
A.10.3 分析步骤 
称取 1.00 g±0.01 g试样，置于 25 mL比色管中。加水溶解后，用水稀释至刻度，摇匀。放置 5 min
后，与标准比浊溶液比较，对着黑色背景，从比色管上方观察，试验溶液的澄清度不得低于标准比浊溶
液所示的澄清度。  
标准比浊溶液是用移液管移取 5.00 mL标准比浊液 B，置于 25 mL比色管中，用水稀释至刻度，摇
匀。  
A.11 氯化物（以 Cl计）的测定 
A.11.1 汞量法（仲裁法） 
A.11.1.1 方法提要 
同GB/T 3051—2000 第3章。  
A.11.1.2 试剂和材料 
同GB/T 3051—2000 第4章。  
A.11.1.3 仪器和设备 
同GB/T 3051—2000 第5章。  
A.11.1.4 分析步骤 
称取约 2 g试样，精确至 0.01 g。置于锥形瓶中，加 40 mL水溶解。滴加 2滴溴酚蓝指示液，滴加
硝酸溶液中和至黄色，再滴加氢氧化钠溶液至呈蓝色，再用硝酸溶液调至恰呈黄色，并过量 2滴～ 3滴。
加入 1 mL二苯偶氮碳酰肼指示液，用硝酸汞标准滴定溶液滴定至溶液由黄色变为紫色，即为终点。  
同时进行空白试验。 空白试验应与测定平行进行， 并采用相同的分析步骤， 取相同量的所有试剂 （标
准滴定溶液除外） ，但空白试验不加试样。  
保存滴定后的废液，按 GB/T 3051—2000 附录Ｄ要求处理。  
A.11.1.5 结果计算 
氯化物含量（以 Cl计）的质量分数 w3按公式（ A.3）计算：  
%100
1000) (
42 3 1
3 ×
××−×=
mMVVcw………………………………（ A.3） 
式中：  
V3——滴定试验溶液所消耗的硝酸汞标准滴定溶液体积，单位为毫升 (mL)； 
V2——空白试验所消耗的硝酸汞标准滴定溶液体积，单位为毫升 (mL)； 
c1——硝酸汞标准滴定溶液的浓度  ，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
m4——试样的质量，单位为克（ g）； GB 1887—xxxx 
7 M——氯的摩尔质量，单位为克每摩尔 (g/mol)[ M(Cl)=35.45]； 
1000——换算系数。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不
大于 0.01％。  
A.11.2 目视比浊法 
A.11.2.1 方法提要 
  在酸性介质中加入硝酸银溶液，银离子与氯离子生成白色的氯化银悬浊液，与同时同样处理的标准
比浊溶液进行对比。 A.11.2.2 试剂和材料 
A.11.2.2.1  95%乙醇。   
A.11.2.2.2  硝酸溶液： 1+6。 
A.11.2.2.3  硝酸银溶液： 17 g/L。 
A.11.2.2.4  氯化物标准溶液： 1 mL溶液含氯 (Cl)0.10 mg 。 
A.11.2.3 分析步骤 
称取 1.00 g±0.01 g试样，置于 50 mL烧杯中，加入适量的水使之溶解,全部转移至 100 mL容量瓶
中，用水稀释至刻度，摇匀。用移液管移取 25 mL上述试验溶液，置于 50 mL比色管中，加入 1 mL体
积分数为 95%乙醇溶液， 3 mL硝酸溶液和 2 mL硝酸银溶液，用水稀释至刻度，轻轻摇匀。静置 10 min
后，于黑背景下与标准比浊溶液比对，所产生的浊度不得深于标准比浊溶液。  
标准比浊溶液是移取 0.50 mL、1.50 mL、2.00 mL、2.50 mL、5.00 mL氯化物标准溶液，与试样同时
同样处理。  
A.12 白度的测定 
A.12.1 仪器和设备 
A.12.1.1  白度计：带有标准白度板和工作白度板，分度值为 0.2。 
A.12.1.2  标准白度板。   
A.12.2 分析步骤 
用定期标定过的标准白度板校正工作白度板。将白度仪调整至工作状态，将试样均匀地置于粉末皿
中，使试样面超过粉末皿约
2 cm。用光洁的玻璃板覆盖在试样的表面上，压紧试样，并稍加旋转，移去
玻璃板。沿水平方向观察试样表面，应无凹凸不平、疵点和斑痕异常情况。  
将试样皿置于仪器台上，测定白度值，读准至 0.1；将试样皿在仪器台上旋转 90°，测定白度值，
读准至 0.1；再旋转 90°，测定白度值，读准至 0.1。三次读数结果极差不得大于 0.5。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不
大于 1。