هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول  الخميج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GSO FDS 194/20 14  
 
 
 
 
طحين(دقيق) القمح  
WHEAT FLOUR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS: 67.060  
  
 
تقديم 
 
ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ىيئة إقميمية تضـ في عضويتيا الأجيزة الوطنية 
لممواصفات والمقاييس في دوؿ الخميج العربية ، ومف مياـ الييئة إعداد المواصفات القياسية الخميجية 
بواسطة لجاف فنية متخصصة .  
 
وقد قامت ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ضمف برنامج عمؿ المجنة الفنية رقـ  5  
 "المجنة الفنية الخميجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية "  بتحديث المواصفة القياسية 
الخميجية رقـ 194 / 1994  "طحيف(دقيؽ) القمح " .وقامت  (دولة الكويت ) بإعداد مشروع ىذه 
المواصفة.   
 
وقد اعتمدت ىذه المواصفة (ؾلائحة فنية ) خميجية في اجتماع مجمس إدارة الييئة رقـ (   ) ، الذي عقد 
بتاريخ    /   /    ىػ ، الموافؽ   /   /   ـ عمى أف تمغى المواصفة رقـ  ( 194 /  2006) وتحؿ محميا. 
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 194/ 20 14  
 
 1 طحين(دقيق) القمح 
1 - المجال ونطاق التطبيق
 تختص ىذه المواصفة القياسية بطحيف (دقيؽ) القمح (تريتكـ استيفيـ أؿ أو تريتكـ كومباكتـ  
ىوست أو مخاليط منيا) وطحيف القمح المدعـ وطحيف القمح المدعـ المعامؿ المعد 
للاستيلاؾ الآدمي . 
2- المراجع التكميمية 
2/1  GSO 9 "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" .  
2/2  GSO 21" الشروط الصحية لمصانع الأغذية والعامميف بيا" .  
2/3 GSO 20" طرؽ تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية " .  
2/4 GSO 150  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الأوؿ " .  
2/5 GSO ISO 2170  "طرؽ أخذ عينات المنتجات المطحونة " .  
2/6    GSO 382  "الحدود القصوى المسموح بيا لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية - 
الجزء الأوؿ " . 
2/7 GSO 383  " الحدود القصوى المسموح بيا لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية - 
الجزء الثاني " . 
2/8 GSO 839 "عبوات المواد الغذائية- الجزء الأوؿ - اشتراطات عامة " .  
2/9 GSO 841 "الحدود القصوى لمسموـ الفطرية المسموح بيا في الأغذية والأعلاؼ - 
الافلاتوكسينات" . 
2/10 GSO 1016  "الحدود الميكروبيولوجيةؿلسمع والمنتجات الغذائية " . 
2/11 GSO 193 "طرؽ اختبار طحيف (دقيؽ) القمح " . 3 - التعاريف
3/1 طحيف القمح
 ناتج طحف حبوب القمح النظيفة والخالية مف المواد الغريبة بعد تييئتيا لمطحف ثـ نخميا 
لمحصوؿ عمى الطحيف بنسب الاستخلاص المطموبة  ، وغير المخموط بأية مواد أخرى  . 
3/2 دقيؽ القمح المدعـ
 ىو دقيؽ القمح المضاؼ إليو بعض المعادف ، الفيتامينات وغيرىا مف العناصر الغذائية 
المناسبة المسموح بيا والغير ضارة بالصحة . 
3/3 دقيؽ القمح المعامؿ بالمواد المحسنة والمبيضة
 دقيؽ قمح ينطبؽ عميو تعريؼ دقيؽ القمح المدعـ بند  (3/2) والمضاؼ إليو بعض المواد
المحسنة غير الضارة .  
3/4 دقيؽ القمح المخموط بمواد رافعو 
 ىو دقيؽ القمح المخموط ببيكربونات الصوديوـ وواحد أو أكثر مف المواد الحمضية التفاعؿ 
مثػؿ فوسفات أحادي الكالسيوـ ، فوسفات الصوديوـ الحمضية ، كريـ الطرطر ، جموكونو  
دلتا لاكتوف .  
3/5 دقيؽ القمح المدعـ المخموط بمواد رافعو 
 ىو دقيؽ القمح المخموط بمواد رافعو بند (3/4) والمضاؼ إليو بعض المعادف والفيتامينات
وغيرىا مف العناصر الغذائية المناسبة المسموح بيا والغير ضارة بالصحة  بند (3/2 )  .
3/6 جنيف القمح
 ىو الجزء الداخمي (الجنيف) مف حبة القمح ويكوف حوالي 2.5% مف الحبة ويتميزبارتفاع  
نسبة المواد الدىنية والبروتينية بو والتركيب التقريبي لمحتوياتو ىي : 43.8% كربوىيدرات ، 
25.9% بروتيف ،13.5% ماء ،10.8% زيت 4.1% رماد ، 1.9% ألياؼ.  
 
4 - التصنيفالمواصفة القياسية الخميجية GSO 194/ 20 14  
 
 3  يتـ تصنيؼ الطحيف تبعاً لنسبةالاستخلاص  إلى ما يمي :  
صنف الطحين  نسبة الأستخلاص  
الطحيف الأبيض الفاخر  لا يزيد ع ف 74% 
الطحيف الأبيض75 - 84%  
طحيف أسمر(عادي)  85 - 95%  
الطحيف الكامؿ96 - 100%  
5 - المتطمبات
 يجب أف يتوافر في طحيف القمح ما يمي :  
5/1 أف يكوف ناتجاً مف حبوب قمح تامة النضج ، سميمة نظيفة وخالية مف الشوائب.  
5/2 أف يكوف خالياً مف الحشرات بأطوارىا وأجزائيا والفطريات  ومخمفات القوارض . 
5/3 أف يكوف نظيفاً خالياً مف المواد الغريبة خلاؼ مكونات حبوب القمح الطبيعية.  
5/4 أف يكوف محتفظاً بخواصو الطبيعية وخالياً مف الزناخة والطعـ أو الروائح غير المقبولة.   
5/5 أف يكوف طبيعي الموف متجانساً وخالياً مف التكتؿ.   
5/6 ألا تزيد نسبة الرطوبة عمى 15%  . 
5/7 لا تزيد كمية ىيدروكسيد البوتاسيوـ اللازمة لمعادلة الاحماض الدىنية الحرة في 100غراـ 
طحيف عف 60 ـغـ عمى أساس الوزف الجاؼ  . 
5/8 أف يتوافر في درجات طحيف القمح الخصائص الواردة بالجدوؿ رقـ (1  . )جدول رقم(1 )
نسبة الأستخلاصالبروتين حد أدنى % الرماد الكمي حد أقصى % الألياف الخام حد أقصى% 
حتى - 74% 8 0.65 0.6 
75 - 84% 10 1.20 1.5 
85 - 95% 11 1.80 2.0 
96 - 100% 12 2.00 3 
 *ممحوظة: جميع النسب المئوية لممكونات الموضحة بالجدوؿ رقـ (1) عمى أساس الكتمة الجافة. 
5/9 أف يمر85% مف الطحيف بدرجاتو المختمفة خلاؿ منخؿ مقاس 250 ـيؾرو متر .  
5/10 ألا تتعدى حدود بقايا المبيدات عف الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخميجية المذكورة  
في البنود أرقاـ (2/6) ،(2/7  . )
5/11 ألا تزيد نسبة العناصر المعدنية المموثو في دقيؽ القمح عف الحدود المبينة قريف كؿ منيا :  
 رصاص   0.20 مغـ/ كغـ  
 زئبؽ   0.05 مغـ/ كغـ  
 زرنيخ   1.00 مغـ/ كغـ  
 كادميوـ   0.10 مغـ/ كغـ  
5/12 أف يتـ الانتاج طبقاً لمشروط الصحية الواردة فيالمواصفة القياسية الخميجية  الواردة في البند 
(2/2 . )
5/13 ألا تتعدى الحدود الميكروبيولوجية الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخميجية الواردة في 
البند (2/10 . )
5/14 ألا تتعدى حدود الأفلاتوكسنات الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخميجية الواردة في 
البند (2/9  . )
5/15 بالإضافة إلى المتطمبات الواردة في البند مف 5/1 - 5/14 يجب أف يتوافر في دقيؽ القمح
المدعـ ودقيؽ القمح المدعـ المعامؿ المتطمبات التالية :  المواصفة القياسية الخميجية GSO 194/ 20 14  
 
 5 5/15/1 دقيؽ القمح المدعـ.  
5/15/1/1 يجوز إضافة واحد أو أكثر مف مواد التدعيـ الواردة بالممحؽ رقـ (3) وبالنسب المحددة قريف 
كؿ منيا  مع الالزاـ بتدعيـ الطحيف ذو نسبة استخلاص أقؿ مف 84 %بالحديد بالنسبة
المحددة لكؿ نوع مف الأنواع المذكورة بالممحؽ وكذلؾ الالزاـ بتدعيـ الطحيف ذو نسبة 
استخلاص أقؿ مف 84 %بحمض الفوليؾ بالنسبة المحددة بالممحؽ3.   
5/15/1/2 أف يقتصر إضافة الحديد والكالسيوـ عمى الصور غير الضارة سيمة التمثيؿ .  
5/15/2 دقيؽ القمح المدعـ والمعامؿ بالمواد المحسنة والمبيضة.  
5/15/2/1 أف يفي بالخواص الواردة في بند 5/16  . 
5/15/2/2 يجوز إضافة واحد أو أكثر مف مواد التحسيف الواردة في الممحؽ رقـ (1) وبالنسب المحددة
قريف كؿ منيا .  
5/15/2/3 يجوز إضافة بروبيونات الكالسيوـ أو بروبيونات الصوديوـ أو مخموط منيا طبقاً لما جاء في
الممحؽ رقـ (4  . )
5/15/3 دقيؽ القمح المخموط بمواد رافعو .  
5/15/3/1 ألا تقؿ نسبة ثاني أكسيد الكربوف المتولدة عف 0.5%  . 
5/15/3/2 أف تضاؼ المواد حمضية التفاعؿ(بند 3/4) بكميات كافية لمعادلة بيكروبونات الصوديوـ
عمى ألا يزيد الوزف الاجمالي ليذه المواد الحمضية التفاعؿ وبيكربونات الصوديوـ عمى 4.5 
جزء لكؿ 100 جزء مف الدقيؽ المستخدـ .  
5/15/3/3 ألا تزيد كمية الفموريف عمى 3 مميغراـ /كيمو غراـ دقيؽ  .  
5/15/4 دقيؽ القمح المدعـ المخموط بمواد رافعو .  
5/15/4/1 يجب أف تنطبؽ عميو المتطمبات الواردة في بندي 5/16/1 ،5/16/3 غير أنو في حالة
إضافة مركب الكالسيوـ لأغراض صناعية لإكساب الدقيؽ خواص الانتفاخ الذاتي  ، يجب 
مراعاة الا تزيد كمية الكالسيوـ لكؿ كيموغراـ مف الدقيؽ 2115.00 ممغـ طبقا لمواصفات
الإنتاج الجيد .  
6- أخذ العينات تؤخذ العينات طبقاًلممواصفة القياسية الخميجية  الواردة في البند (2/5 . )
7- طرق الاختبار
 تجرى الاختبارات طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2/11  . )
8- التعبئة والنقل والتخزين
 يجب عند التعبئة والنقؿ والتخزيف مراعاة ما يمي :  
8/1 التعبئة
 يعبأ طحيف القمح في عبوات نظيفة صحية وجافة ومقفمة جيداً وقميمة النفاذية لمرطوبة وقادرة 
عمى حماية المنتج مف التموث بحيث تحفظ المنتج نظيفاً ولا تؤثر عمى خصائصو الطبيعية ، 
كما يجب أف تكوف العبوات مقاومة لنفاذ الحشرات . 
8/2 النقؿ
 تكوف وسائؿ النقؿ نظيفة ومجيزة بطريقة تمنع تعرض الطحيف لممؤثرات الجوية والتموث 
والاصابة بالحشرات والقوارض ولـ يسبؽ استخداميا في نقؿ المبيدات الحشرية أو الفطرية أو  
المواد السامة . 
8/3 التخزيف 
 يخزف طحيف القمح في مخازف نظيفة جيدة التيوية بعيداً عف مصادر الحرارة والرطوبة مع 
توافر متطمبات الوقاية ضد الحشرات والقوارض ، وأف تكوف المخازف بعيدة عف مخازف 
المبيدات الحشرية والفطرية أو أية مواد ضارة أخرى .  
9- البيانات الإيضاحية
 مع عدـ الاخلاؿ بمتطمبات المواصفتيف القياسيتيف الخميجيتيف الواردتيف في البنديف (2/1) ،
(2/4) يجب أف يوضح عمى بطاقة كؿ عبوة البيانات التالية:  
-  اسـ المنتج موضحا عميو نوع الطحيف ( فاخر – ابيض  – . . .. )  المواصفة القياسية الخميجية GSO 194/ 20 14  
 
 7 ممحق رقم(1  )
 -مواد التحسين
اسم المادة  الرقم الدولي  الحد الأقصى  
يىداث انكانسيىو  916 )    
لاكخاث انكانسيىو327 )   راجع يهحك(3  )
كبريخاث انكانسيىو516 )    
أكسيذ انكانسيىو529 )    
إل سيسخيٍ وأيلاحه انهيذروكهىريذيت نهصىديىو وانبىحاسيىو920 )    90 يغى/كغى يُفردة  
إل سيسخايٍ وأيلاحه انهيذروكهىريذيت نهصىديىو وانبىحاسيىو  921 )   أو يخهىط يُها
كهىر  925 )   2500 يغى/كغى 
ثاَي أكسيذ انكهىر  926 )   30 يغى/كغى  نهًخبىزاث 
انًخًرة 
يىداث انبىحاسيى  917 )    
أكسيذ انُيخروجيٍ918 )    
كهىريذ انُيخروسيم919 )    
فىق كبريخاث انبىحاسيىو922 )   60 يغى/ كغى يُفردة 
فىق كبريخاث الأيىَيىو  923 )   أو يخهىط يُها
فىق أكسيذ انبُسويم  928 )    
فىق أكسيذ الأسيخىٌ929 )    
سخراث يىَى أيسوبروبيم930 )    
لاكخاث الأيىَيىو328 )    
لاكخاث انًاغُيسيىو329 )    
فىسفاث الأيىَيىو342 )    
طرطراث الأسخيريم483 )    
كهىريذ الأيىَيىو510 )    
كبريخاث الأيىَيىو517 )    
حًض انجهىكىَيك( -د ) 574 )    
جهىكىَى دنخا لاكخىٌ575 )    
أزو ثُائي كربىَاييذ927 )   45 يغى/كغى 
إَسيى الأييهيس  1100 ) طبقا نلإَخاج انجيذ
إَسيًاث انبروحيس  1101 )  
ال اسكىربيك وأيلاحه نهصىديىو وانبىحاسيىو  300 يغى/ كغى 
ممحق رقم (2  )
 -المواد المانعة لمتكتل
اسم المادة  الرقم الدولي  الحد الأقصى  
كربىَاث كانسيىو  170  
حذيذ وسياَيذ انكانسيىو538  
فىسفاث انكانسيىو(فىسفاث انعظى ) 542  
سيهيكاث انكانسيىو552 راجع يهحك(3 )
انًيُيىو سيهيكاث انكانسيىو556  
فىسفاث انًاغُيسيىو343  سيهيهىز460  
ييخا بيكبريخيج انصىديىو223 200يغى/كغى ححسب كغاز كب أ 2  
كربىَاث انصىديى(II ) 500 4.5 يغى/كغى  
أكسيذ انًاغُيسيىو  530  
حذيذ وسياَيذ انصىديىو535  
حذيذ وسياَيذ انبىحاسيىو536  
هكسا سياَىياَجاَاث انحذيذوز537  
سهيكاث انصىديىو550  
ثاَي أكسيذ انسيهيكىٌ551  
سيهيكاث انًاغُسيىو553  
انًيُيىو سيهيكاث انصىديىو554 طبقاً نلاَخاج انجيذ
انًيُيىو سيهيكاث انبىحاسيىو  555  
سيهيكاث انسَك557  
بُخىَيج558  
سيهيكاث الانًيُيىو559  
ايسو يىنج953  
سيهيكاث انبىحاسيىو560  
سخراث الايىَيىو انحذيذيت381  
 
ممحق رقم(3  )
 -مواد التدعيم
اسم المادة  نسبة الإضافة  
الثياميف  6.38 مغـ/ كغـ  حد أدنى  
ريبوفلاميف 3.96 مغـ/ كغـ  حد أدنى  
نياسيف  52.91 مغـ/ كغـ  حد أدنى  
محتوى الكالسيوـ  2500 مغـ/ كغـ  حد أقصى  
كبريتات حديدوز   30 مغـ/ كغـ    
     
لمطحيف ذو نسبة استخلاص 
منخفضة ( الطحيف الأبيض )   الحديد الالكتروليتي  60 مغـ/ كغـ  
NaFe EDTA  20 مغـ/كغـ 
فيومرات الحديديوز   30مغـ/ كغـ 
حمض الفوليؾ 1.5 مغـ/ كغـ  
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 194/ 20 14  
 
 9  
ممحق رقم(4  )
 -المواد الحافظة
أسم المادة  الرقم الدولي  الحد الأقصى  
بروبيونات الكالسيوـ  282 0.32% منفردة أو مخموط 
بروبيونات الصوديوـ  281 مقدرة كحمض البروبيونيؾ 
  المصطمحات الفنيــــة
ألياؼ خاـ  ................................................................ .........  Crude Fibres  
 دقيؽقمح مدعـ   .......................................................   Fortified W heat Flou r  
دقيؽ قمح أبيض................................ ...........................  White Wheat Flour  
دقيؽ قمح كامؿ  ...............................................................  Wheatmeal Flour  
زناخة ................................................................ ..................Rancidity  
نسبة الاستخلاص  ..............................................................  Extraction Rate   
طفيميات................................ ................................................  Parasities  
فطريات ................................................................ ...................  Moulds 
قوارض ................................................................ ...................  Rodents 
مادة سامة................................ ......................................  Toxic Substance 
نسبة الاستخلاص................................ ............................  Extra ceion vatio  
مبيد حشري ................................................................ ...........  Indecticide  
مبيد فطري ................................................................ .............  Fungicde  
نعومة(حجـ الجزيئات )  ................................................  Fineness (Particle size)