NORMA Oficial Mexicana NOM -080-SCFI -2016, Arroz del Estado de Morelos.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de 
Economía. - Dirección General de Normas.  
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -080-SCFI -2016, "ARROZ DEL ESTADO DE MORELOS"  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCO NNSE), con fundamento 
en los artículos 34, fracciones II, XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública 
Federal; 4, de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 39, fracción V, 40, fracciones I, XII y 
XV, 46 y 47 fracción IV de la Ley  Federal sobre Metrología y Normalización; y 22, fracciones I, IV, IX, 
XXI y XXV del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía, y  
CONSIDERANDO  
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para 
garantizar que los productos que se comercialicen en Territorio Nacional contengan los requisitos 
necesarios con el fin de garantizar los aspectos de información comercial para lograr una efectiva 
protección del consumidor;  
Que con fecha 30 de junio de 2015 el Comité Con sultivo Nacional de Normalización de Seguridad 
al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -080-SCFI -2015, Arroz del Estado de Morelos, la cual se realizó 
en el Diario Ofic ial de la Federación el 7 de diciembre de 2015, con objeto de que los interesados 
presentaran sus comentarios;  
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana, la Manifestac ión de Impacto Regulatorio a que se refiere el 
artículo 45 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en 
general para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios 
sobre el conte nido del citado Proyecto de Norma Oficial Mexicana, mismos que fueron analizados 
por el grupo de trabajo, realizándose las modificaciones conducentes al Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana;  
Que la Manifestación de Impacto Regulatorio a que hace referencia e l artículo 45 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización, fue sometida a la consideración de la Comisión Federal de 
Mejora Regulatoria, emitiéndose el Dictamen Total por parte de dicha Comisión el 11 de mayo de 
2016;  
Que con fecha 28 de noviembre d e 2016, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de la 
Secretaría de Economía, aprobó por unanimidad la Norma Oficial Mexicana NOM -080-SCFI -2016, 
Arroz del Estado de Morelos;  
Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalización establece que las Norma s Oficiales 
Mexicanas se constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del 
consumidor, expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM -080-SCFI -2016, Arroz del Estado de 
Morelos. SINEC -20160905164220707.  Ciudad de México, a 1 d e diciembre de 2016. - El Director General de Normas y Presidente del 
Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban 
Marina .- Rúbrica.  
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -080-SCFI -2016 "ARROZ DEL ESTADO DE MORELOS"  
PREFACIO  
En la elaboración de la presente Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes empresas e 
instituciones:  
-      SECRETARÍA DE ECONOMÍA  
Delegación Federal del Estado de Morelos  
Dirección General de Normas  
-      SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GAN ADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN 
(SAGARPA)  
Delegación en el Estado de Morelos  
-      UNIÓN DE PRODUCTORES DE ARROZ MORELOS, A.C.  
-      INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRÍCOLAS Y PECUARIAS (INIFAP), 
ZACATEPEC, MORELOS  
  
-      CONSEJO REGULADOR DEL ARROZ DEL ESTADO DE MORELOS, A.C.  
-      ARROCEROS DE LA REGIÓN SUR DEL ESTADO DE MORELOS, U.S.P.R. DE R.L.  
-      ARROCEROS DEL ORIENTE DEL ESTADO DE MORELOS, U.S.P.R. DE R.L.  
-      ARROCERA FLOR INDIA, S.P.R. DE R.L.  
-      FOME NTO AGROPECUARIO IXTLA, S. DE P.R. DE R.L.  
-      SECRETARÍA DE DESARROLLO AGROPECUARIO, GOBIERNO DEL ESTADO DE MORELOS  
-      GOBIERNO DEL ESTADO DE MORELOS  
-      H. AYUNTAMIENTO DE ZACATEPEC DE HIDALGO, MORELOS  
Índice del contenido  
                       Capítulo  
0                      Introducción  
1                      Objetivo y campo de aplicación  
2                      Referencias normativas  
3                      Términos y definiciones  4                      Clasificación del producto  
5                      Especificaciones  
6                      Muestreo  
7                      Métodos de prueba  
8                      Comercialización  
9                      Información comercial  
10                    Procedimiento para la Evaluación de l a Conformidad  
Apéndice A        Determinación de Humedad mediante el método de estufa de vacío (Normativo)  
Apéndice B        Características para la identificación de variedades del grano (Normativo)  
11                    Verificación y vigilancia  
12                    Concordancia con Normas Internacionales  
13                    Bibliografía  
                       Transitorio  
Figuras              Figura 1 Representación del método zig -zag o tipo M  
                       Figura 2 Diagrama de flujo para el an álisis del arroz pulido  
Tablas               Tabla 1 Municipios incluidos en la "Declaración General de Protección de la 
Denominación de Origen Arroz del Estado de Morelos.  
                       Tabla 2 Especificaciones de calidad de "Arroz del Estado de M orelos" pulido  
                       Tabla 3 Especificaciones de calidad de "Arroz del Estado de Morelos" integral o 
moreno  
                       Tabla 4 Tabla de muestreo  
                       Tabla 5 Número de muestras primarias para grano de arroz a granel en movimiento  
                       Tabla 6 Longitud del calador con el número de alvéolos y su uso recomendado  
                       Tabla 7 Relación del número de sacos a muestrear para extracción del grano  
                       Tabla 8 Rango d el contenido de humedad y su descuento en por ciento.  
                       Tabla 9 Características morfológicas y de apariencia  
0. Introducción  
Esta Norma Oficial Mexicana da sustento técnico a la Denominación de Origen "Arroz del Estado 
de Morelos", cuy a titularidad corresponde al Estado Mexicano en los términos de la Ley de la 
Propiedad Industrial. La emisión de esta Norma es necesaria, de conformidad con el Resolutivo 
Segundo de la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Arroz de l Estado de Morelos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de febrero 2012, y lo establecido 
en la fracción XV del artículo 40 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. Los 
municipios del Estado de Morelos amparados por la Denomin ación de Origen se indican en Tabla 
1. 
Tabla 1 -Municipios incluidos en la "Declaración General de Protección de la Denominación de 
Origen  
Arroz del Estado de Morelos".  
MUNICIPIOS  
1 Axochiapan  12 Tepalcingo  
2 Coatlán del Río  13 Tlaltizapán  
3 Cuautla  14 Tlaquiltenango  
4 Cuernavaca  15 Xochitepec  
5 Emiliano Zapata  16 Zacatepec  
6 Jantetelco  17 Amacuzac  
7 Jiutepec  18 Ciudad Ayala  
8 Jojutla  19 Jonacatepec  
9 Mazatepec  20 Miacatlán  
10 Puente de Ixtla  21 Tetecala  
11 Temixco  22 Yautepec  
  
1. Objetivo y campo de aplicación  
La presente Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones comerciales de las diferentes 
variedades de "Arroz del Estado de Morelos", que se comercializan dentro del territorio de los 
Estados Unidos Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos 
productos para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su 
cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas de los envases o 
empaques que los contienen.  
La Norma Oficial Mexicana es aplicable a las diferentes variedades de Arroz: Morelos A -92, 
Morelos A -98 y Morelos A -2010, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos 
Mexicanos, cuya denominación comercial deb e corresponder a las establecidas en la presente 
Norma.  
2. Referencias normativas  Para la correcta aplicación de esta Norma Oficial Mexicana, deben consultarse y aplicarse las 
siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes o aquellas que  las sustituyan:  
2.1 NOM -030-SCFI -2006             Información comercial -Declaración de cantidad en la etiqueta -
Especificaciones. Fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación el 2006 -11-06. 
2.2 NOM -051-SCFI/SSA1 -2010    Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y 
bebidas no alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria. Fecha de publicación en el 
Diario Oficial de la Federación el 2010 -04-05. 
2.3 NOM -106-SCFI -2000            Características de d iseño y condiciones de uso de la contraseña 
oficial (Cancela a la NOM -106-SCFI -2000, publicada el 2 de noviembre y el 11 de diciembre de 
2000). Fecha de publicación en el Diario Oficial de la  
Federación el 2001 -02-02. 
2.4 NMX -Z-12/1 -1987                Muestreo para la inspección por atributos -Parte 1: Información 
general y aplicaciones. (Esta norma cancela la NOM -Z-12/1 1975 y la NOM -Z-12/4 -1977). Fecha de 
publicación de la Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 1987 -10-28. 
2.5 NMX -Z-12/2 -1987                Muestreo para la inspección por atributos -Parte 2: Métodos de 
muestreo, tablas y gráficas. (Esta norma cancela la NOM -Z-12/2 -1975 y la NOM -Z-12/3 -1975). 
Fecha de publicación de la Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial  de la Federación el 1987 -
10-28. 
2.6 NMX -Z-12/3 -1987                Muestreo para la inspección por atributos -Parte 3: Regla de cálculo 
para la determinación de planes de muestreo. (Esta norma cancela la NOM -Z-12/5 -1980) Fecha de 
publicación de la Declarat oria de Vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 1987 -07-31. 
2.7 NMX -F-294-SCFI -2011          Industria azucarera y alcoholera -determinación de humedad en 
muestras de azúcares cristalizados (cancela a la NMX -F-294-1986). Fecha de publicación de la 
Declaratoria de Vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 2011 -11-23. 
3. Términos y definiciones  
Para los propósitos de esta Norma Oficial Mexicana, los siguientes términos y definiciones son 
aplicables.  
3.1 Arroz del Estado de Morelos  
Arroz cultiv ado, cosechado y envasado en el Estado de Morelos de las variedades: Arroz Morelos 
A-92, Arroz Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010, que no presenta ningún tipo de mezcla 
industrial, en los municipios del Estado de Morelos (ver Tablas 1, 2 y 3).  
3.2 arroz e ntero (grano entero)  
aquel que no tiene rotura alguna, así como el que conserva ¾ partes del grano (ver inciso 5.6 y 
Tabla 2).  
3.3 arroz integral o moreno  
aquel al que sólo se le ha quitado la cascarilla y presenta las capas de aleurona y el embrión.  3.4 a rroz Palay  
son aquellos granos de arroz con cascarilla (glumas).  
3.5 arroz pulido  
los granos de arroz pertenecientes a la familia de las gramíneas, género Oryza , especie Oryza 
sativa  L., "Arroz del Estado de Morelos" a los cuales, se les ha quitado la cásc ara, el germen, la 
capa de aleurona y la cutícula, que constituye el salvado.  
3.6 arroz quebrado o grano quebrado (medio grano)  
aquel que es menor de ¾ hasta medio grano.  
3.7 Calador de alvéolos  
instrumento (tubo con orificios) que sirve para la entrada del grano durante el muestreo.  
3.8 certificación  
procedimiento por el cual se asegura que un producto, proceso, sistema o servicio se ajusta a las 
normas o lineamientos o recomendaciones de organis mos nacionales o internacionales.  
3.9 Declaratoria  
Declaración General de Protección de la Denominación de Origen "Arroz del Estado de Morelos", 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de febrero de 2012.  
3.10 envasado  
acción de introducir, c olocar o meter cualquier material o producto alimenticio en los recipientes, 
que lo han de contener.  
3.11 envase  
cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto, para su venta al 
consumidor.  
3.12 granillo  
porciones de grano quebrado de un ¼ o menos.  
3.13 granos anaranjados  
son los granos de color naranja o ámbar afectados por condiciones en el manejo poscosecha.  
3.14 granos color ámbar  
son aquellos granos que presentan un color naranja pálido por efectos ambientales, manejo o por 
daño  biológico y/o genético (poscosecha).  
3.15 granos con cutícula roja  son los granos enteros de arroz, que presentan cuando menos una franja de cutícula roja 
equivalente a la longitud total del grano y las fracciones de grano, que presenten una franja de 
cutícula roja de cualquier tamaño.  
3.16 granos dañados  
granos enteros o fragmentos de granos, que han sufrido alteraciones físicas, químicas o biológicas 
(externas o internas), como resultado de la acción de insectos, hongos, calor, agentes 
meteorológicos o c ualquier otro factor que modifique sus características originales.  
3.17 granos dañados por insectos  
son aquellos granos o fragmentos de grano de arroz, con galerías u orificios ocasionados por larvas 
o insectos adultos.  
3.18 granos dañados por microorganis mos  
son aquellos granos o fragmentos de grano, dañados por la acción conjunta o independiente de 
hongos, bacterias, levaduras o virus.  
3.19 granos estrellados  
son los granos que presentan fisuras en la parte interna o endospermo del grano.  
3.20 granos mal pulidos  
son todos aquellos granos, que presentan restos de cutícula como consecuencia de un pulido 
deficiente.  
3.21 granos manchados  
son aquellos granos de arroz, que están manchados por efectos de alto contenido de humedad y/o 
calor.  
3.22 granos palay  
son todos aquellos granos, que no han sido descascarados.  
3.23 granos yesosos  
son los granos y fracciones de grano, que presentan color blanco opaco, por lo menos en una 
cuarta parte de su superficie total (excluyendo las variedades cuyas características genéticas es su 
"panza blanca").  
3.24 harina de arroz  
al producto resultante de la molienda del grano de "Arroz del Estado de Morelos"; maduro, limpio, 
entero o quebrado y seco de la e specie Oryza sativa  L; blanco o ligeramente amarillento, el cual 
puede presentarse con o sin pericarpio, sin glumas y pulido.  
3.25 Ley Federal sobre Metrología y Normalización  
  LFMN  
ley que rige en toda la República Mexicana y sus disposiciones son de ord en público e interés 
social. Su aplicación y vigilancia corresponde al Ejecutivo Federal, por conducto de las 
dependencias de la administración pública federal que tengan competencia en las materias 
reguladas en este ordenamiento.  
3.26 mezcla industrial  
granos de arroz diferentes en tamaño, longitud, ancho y apariencia al "Arroz del Estado de 
Morelos" (ver Tabla 9).  
3.27 Organismo de certificación  
OC 
persona moral que tenga por objeto realizar funciones de certificación.  
3.28 Organismo Evaluador de la Confo rmidad  
OEC 
persona moral acreditada y aprobada, en términos de lo dispuesto por la LFMN, para comprobar 
el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana.  
3.29 Productor autorizado  
es responsable de solicitar y obtener de los molinos de arroz instalados dentro del área protegida 
por la Declaratoria (ver 3.9), las sociedades y/o persona moral de los cuales adquieran o 
pretendan adquirir la cosecha del Arroz palay campo, la constancia de su inscripción en el citado 
registro, que industrializa y comercializa el Arr oz del Estado de Morelos.  
3.30 zaranda o criba  
cedazo para separar impurezas diversas.  
4. Clasificación del producto  
4.1 El "Arroz del Estado de Morelos" pulido se clasifica en los siguientes grados:  
-      Súper Extra  
-      Comercial  
-      Extra  
-      Popular  
4.2 El "Arroz del Estado de Morelos" integral o moreno se clasifica en los siguientes grados:  
-      Súper Extra  
-      Extra  
5. Especificaciones  Todos los grados incluidos en esta Norma Oficial Mexicana, deben cumplir con las siguientes 
especifica ciones fisicoquímicas:  
5.1 Olor  
Debe ser el característico del grano de "Arroz del Estado de Morelos" sano, seco y limpio. En 
ningún grado de calidad se permite el arroz que presente olores de humedad, fermentación, 
rancidez, enmohecido, putrefacción o de cualquier otro olor extraño. Lo anterior se verifica según 
7.1. 
5.2 Humedad  
Se considera que el contenido de humedad para el manejo, conservación, procesamiento y 
almacenamiento debe estar en el orden del 13 % ± 1 %. Lo anterior se verifica según 7.2.  
5.3 Impurezas  
  
Se acepta el arroz que contenga hasta el 0.4 % en peso y las impurezas deben tener valores 
menores de 0.2 % de semilla de trompillo y/o Sesbania . Lo anterior se verifica según 7.3.  
NOTA: Este producto está sujeto a las reglamentaciones que en m ateria sanitaria han establecido 
la Secretaría de Salud y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y 
Alimentación (SAGARPA).  
5.4 Especificaciones de grados de calidad del "Arroz del Estado de Morelos".  
El producto debe cumplir como se indica en las Tablas 2 y 3.  
Tabla 2 -Especificaciones de calidad de "Arroz del Estado de Morelos" pulido  
Parámetros  Clasificación del producto  
Súper extra  Extra  Comercial  Popular  Método de  
prueba (ver  
punto)  *B *E *B *E *B *E *B *E 
Grano entero  
(% mín)  95 92 85 82 75 71 55 55 7.6 
Grano quebrado  
(% máx)  5 8 15 18 25 29 45 45 7.6 
Grano dañado por 
microorganismos  
(% máx)  0.2 0.2 0.4 0.4 0.8 0.8 0.8 0.8 7.4 Grano dañado o 
manchado  
(% máx)  1.5 1.5 2.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 7.4 
Grano dañado por 
insectos  
(% máx)  0.3 0.3 0.6 0.6 1.2 1.2 1.2 1.2 7.4 
Granos defectuosos por:                  
Palay (% máx)  0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.2 7.5 
Mal pulidos  
(% máx)  2.0 2.0 2.0 2.0 3.5 3.5 3.5 3.5 7.5 
Cutícula roja  
(% máx)  1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 2.0 3.0 3.0 7.5 
Estrellados  
(% máx)  5.0 5.0 7.5 7.5 7.5 7.5 10.0  10.0  7.5 
Ámbar (% máx)  1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 2.5 2.5 7.5 
Yesosos  
(% máx)  4.0 4.0 6.0 6.0 8.0 8.0 10.0  10.0  7.5 
Mezcla industrial o 
de empaque  
(% máx)  0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 9.2 
                        *B= Beneficiado                                                   *E= Envasado  
  
Tabla 3 -Especificaciones de calidad de "Arroz del Estado de Morelos" integral o moreno  
 
 
Parámetros  Clasificación del producto  
Súper extra  Extra  Método 
de 
prueba  *B *E *B *E Grano entero  
(% mín)  95 92 85 82 7.6 
Grano quebrado  
(% máx)  5 8 15 18 7.6 
Grano dañado por microorganismos  
(% máx)  1.0 2.0 2.5 3.0 7.4 
Grano dañado o manchado  
(% máx)  2.0 2.0 3.0 3.0 7.4 
Grano dañado por insectos (% máx)  0.5 0.5 0.8 0.8 7.4 
Granos defectuosos por :           
Palay (% máx)  0.5 0.5 0.8 0.8 7.5 
Cutícula roja  
(% máx)  0.5 0.5 0.8 0.8 7.5 
Ámbar (% máx)  0.5 0.5 1.0 1.0 7.5 
Mezcla industrial o de empaque (% 
máx)  0.0 0.0 0.0 0.0 7.2.3  
  
5.5 Longitud del grano  
5.5.1 La longitud del grano es considerada como una característica preferencial por parte del 
consumidor, por lo que se hace la presente clasificación:  
5.5.1.1 Arroz extra largo mayor de 7.5 mm.  
La tolerancia máxima es de 20 % de granos  de otra longitud dentro de una misma variedad.  
6. Muestreo  
El muestreo del producto puede establecerse de común acuerdo entre el vendedor y el 
comprador. A falta de este acuerdo se recomienda seguir como se indica en Tabla 4 y/o las normas 
mexicanas: NMX -Z-12/1 -1987, NMX -Z-12/2 -1987 y NMX -Z-12/3 -1987 (ver 2.4, 2.5 y 2.6 
Referencias normativas).  
Tabla 4 -Tabla de muestreo  
Número de sacos  Número de sacos a muestrear  0 a 49  5 
50 a 99  10 
100 a 199  15 
200 a 299  20 
300 a 499  30 
500 a 799  40 
  
800 a 1 299  55 
 
1 300 a 3 199  75 
3 200 a 7 999  115 
8 000 a 21 999  150 
22 000 a 100 999  225 
101 000 a 549 999  300 
  
6.1 El grano a granel en reposo  
Las muestras primarias se obtienen mediante el uso de caladores de alvéolos de longitud acorde al 
espesor del lote del grano de arroz ver Tabla 6, de acuerdo al procedimiento siguiente: insertar el 
calador de alvéolos ligeramente inclinado abriendo las ran uras hacia arriba, enseguida dar al 
calador dos o tres movimientos cortos y rápidos hacia arriba y hacia abajo para que el grano de 
arroz ocupe los compartimientos.  
6.2 Retirar el calador de alvéolos y colocar su contenido en un paño de muestreo.  
Este proc edimiento se debe repetir al centro de la carga, a la mitad de profundidad, y por los 
cuatro lados a 60 cm.  
6.3 El grano a granel en movimiento  
El grano a granel puede muestrearse durante su conducción en un transportador o en el momento 
de su descarga cua ndo fluye en forma continua por los orificios de salida de un camión o de un 
vagón. Las muestras (ver en Tabla 4) deben tomarse en todos los orificios de salida y a intervalos 
regulares.  
6.4 Muestra primaria  Es la cantidad de granos que se extrae en un mom ento dado y en una única posición o punto de 
muestreo de un lote en el interior de una bodega o un silo, en un transporte marítimo o terrestre, 
o en algún momento y en un punto de un transportador cualesquiera que conduzca granos en una 
maniobra de carga o  descarga mecanizada.  
6.5 Número de muestras primarias  
Para ambos casos, el número de muestras primarias a tomar depende del tamaño del lote como se 
indica en Tabla 5.  
Tabla 5 -Número de muestras primarias para grano de arroz a granel en movimiento  
Número de lote (kg)  Número de muestras primarias  
Hasta 500  5 
501 - 3 000  1 por cada 300 kg  
3 001 - 20 000  1 por cada 500 kg  
> 20 000  1 por cada 700 kg (mínimo 49)  
  
6.6 Muestra compuesta  
También llamada muestra total o global; es la cantidad de granos que se obtiene reuniendo y 
mezclando las muestras primarias extraídas de un lote, debe conservar el olor "propio de su 
género" característico del grano sano, limpio y seco.  
6.7 Equipo de mues treo  
  
Dependiendo del contenedor del grano y la cantidad del lote se recomienda utilizar:  
a)    Para muestrear arroz pulido (color blanco característico con 20% de panza blanca en el 
endospermo) en costal se utiliza el calador de alvéolos o muestreador có nico de mano (bayoneta), 
cuya longitud es de 22.5 cm, ver en Tabla 6.  
Tabla 6 -Longitud del calador con el número de alvéolos y su uso recomendado  
Longitud (m)  Número de alvéolos  Uso recomendado  
1.60  11 Camiones y gráneles poco profundos  
1.80  12 Carros caja de ferrocarril y gráneles 
medianamente profundos  
3.00  20 Carros tolva de ferrocarril y gráneles 
medianamente profundos    
b)    Para muestrear gráneles profundos de arroz pulido se utiliza la sonda de profundidad, con la 
cual se pueden obtener muestras de hasta 200 g.  
6.7.1 Material complementario  
Durante el muestreo es necesario contar con materiales complementarios, los más importantes 
son:  
a)    Bolsa de polietileno (calibre 300), con una capacidad mínima de 2 kg;  
b)    Etiquet a para anotar datos como la fecha de muestreo, condición del lote a granel o 
encostalado, tipo de muestreo, cosecha, localidad, variedad, identificación del almacén y lote, 
cantidad total del lote muestreado y finalmente observaciones, donde se debe anotar  el aspecto 
del grano al momento del muestreo, olor, temperatura y si es posible esquema de ubicación del 
lote;  
c)    Ligas elásticas para sellar las bolsas que contienen las muestras.  
6.7.2 Cantidad de muestras y cantidad de grano a colectar  
El procedimie nto para el muestreo debe depender del tipo de contenedor, si está envasado o a 
granel, en camiones de plataforma abierta, cerrada o apilado en almacenes.  
Antes de iniciar las actividades, es necesario determinar la cantidad de muestras que se van a 
colectar como se indica en Tabla 4.  
En el caso que el grano de arroz se encuentre encostalado, la cantidad de bultos seleccionados 
puede ser la raíz cuadrada del  total de sacos del lote. Otra forma consiste en considerar como se 
indica en Tabla 7 de selección:  
La cantidad de grano que se colecte de cada saco depende de la cantidad de bultos a muestrear, 
como se indica en Tabla 7.  
Tabla 7 -Relación del número de sac os a muestrear para extracción del grano  
Número de sacos a muestrear  Peso del grano (g) a extraer por saco  
5 a 10  400 
11 a 20  200 
21 a 40  100 
40 a 80  50 
80 o más  50 
Una vez que se conoce la cantidad de sacos, la selección directa puede realizarse mediante el 
método de zig -zag o tipo "M", colectando muestras en los bultos que se encuentren en los ápices o puntos de unión de una "M" dibujada imaginariamente en los costa dos de lote como se muestra 
en la Figura 1.  
 
Figura 1 -Representación del método zig -zag o tipo M  
6.7.2.1 Materiales  
-      Bolsa de lona, polietileno o pap el estraza grueso;  
-      Etiquetas de identificación de muestreo; y  
-      Engrapadoras, grapas, ligas.  
6.7.2.2 Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0.1 gramos;  
-      Balanza con precisión de 0.01 gramos;  
-      Calador o muestreador cónico de mano;  
-      Homogeneizador divisor para granos tipo Boerner o similar.  
6.7.2.3 Procedimientos para tomar muestras  
6.7.2.3.1 Producto envasado  
Para realizar el muestreo se debe seguir un esquema general trazando imaginariame nte una 
trayectoria en zig -zag, la cual debe abarcar toda la altura de cada una de las caras visibles de la 
estiba en la bodega o vehículo, cubriendo desde el primero hasta el último tendido.  
6.7.2.3.2 Preparación de la muestra  
Para obtener la muestra repr esentativa como se especifica en 6.4, 6.5, 6.6 y 6.7 y realizar el 
análisis, se homogeneiza la muestra compuesta y se divide, ya sea por cuarteo manual o por 
subdivisiones utilizando un homogeneizador y obtener las siguientes submuestras de 250 g, para 
determinar la humedad del grano; 1 kg, para determinar impurezas y materias extrañas y de esta 
submuestra libre de impurezas, se toman 50 g, para realizar el análisis selectivo.  
7. Métodos de prueba  
Para determinar las características fisicoquímicas de calida d del producto objeto de esta Norma 
Oficial Mexicana y verificar si un lote cumple con las especificaciones fisicoquímicas establecidas, 
deben aplicarse los métodos de prueba que se mencionan a continuación.  
7.1 Olor  
Este parámetro se verifica sensorialmente de acuerdo al procedimiento siguiente: el analista 
procede a la percepción del olor abriendo la bolsa de la muestra compuesta, después de haber 
agitado su contenido, para que el arroz desprenda el olor que contiene . Esta determinación se 
debe realizar inmediatamente después de abrir la bolsa. En ningún grado de calidad se permite al 
grano de arroz con olor a moho, humedad, fermentación, putrefacción, rancidez o cualquier olor 
extraño.  
NOTA 1:  La Figura 2 muestra grá ficamente la secuencia analítica de las especificaciones 
fisicoquímicas del arroz.  
7.2 Humedad  
7.2.1 Fundamento  
Determinar la cantidad de agua retenida físicamente en el grano, tomando como base la 
conductividad eléctrica del agua.  
7.2.2 Instrumentos  
  
-      Determinador de humedad electrónico o similar;  
-      Termómetro.  
7.2.3 Procedimiento  
La submuestra, ver 6.7.2.3.2, que se obtuvo en el homogeneizador para la determinación de 
humedad, de acuerdo a la capacidad del instrumento verterla en la tolva de v aciado del 
determinador de humedad, introducir el termómetro para tomar la temperatura del grano, si así 
se requiere. Calibrar el aparato para determinar la humedad (de acuerdo con el manual de 
operación). Vaciar la tolva y ajustar la aguja del cuadrante. Tomar la lectura realizando la 
corrección respectiva por temperatura y obtener el porcentaje (%) de humedad.  
7.2.4 Expresión de resultados  
El resultado debe expresarse en por ciento (%), hasta una décima de unidad.  
En caso de controversia en el resultado d e humedad, se debe realizar el análisis por el método de 
"estufa" de acuerdo con la NMX -F-294-SCFI -2011 (ver 2.7 Referencias normativas). El principio del 
método es el secado en la estufa, empleando la técnica de estufa a presión atmosférica (105 °C) 
segui da de unas condiciones estandarizadas de enfriamiento después del secado en estufa. En 
este método se determina principalmente la humedad libre.   
Figura 2 -Diagrama de flujo para el análisis del arroz pulido  
7.3 Impurezas y materias extrañas  
  
7.3.1 Fundamento  
Consiste en la separación y cuantificación de materia extraña que atraviesen la criba de orificios 
circulares de 1.98 mm (5.0/64 de pulgada) de diámetro, así como todo material que aunque no 
haya atravesado la criba, sea diferente al grano.  
7.3.2 Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0.1 g;  
-      Balanza con precisión de 0.01 g;  
-      Criba con  orificios circulares de 1.98 mm (5.0/64 de pulgada) de diámetro;  
-      Charola de fondo.  
7.3.3 Procedimiento  
Se toma la submuestra que se obtuvo en el homogeneizador según se indica 6.7.2 y se vierte en la 
charola de la balanza, hay que cerciorarse que e l peso de la submuestra sea de 1 kg. Colocar la 
criba de orificios circulares de 1.98 mm (5.0/64 de pulgada) de diámetro sobre la charola de fondo. 
Verter la submuestra de grano de arroz sobre la criba, agitar con movimientos oscilatorios y/o 
circulares du rante un minuto aproximadamente para facilitar la separación de las impurezas, 
semillas de malezas, piedras, terrones, plagas, insectos y excretas.  
Se separa manualmente todo aquel material que no haya atravesado la criba y que sea diferente al 
grano, inte grando esta porción a la charola de fondo.  
Determinar las impurezas y materias extrañas de acuerdo con 7.3.1, durante este proceso se debe 
identificar y reportar por separado las excretas e insectos, éstas se cuantifican directamente de la 
charola.  
7.3.4 Expresión de resultados  
Las impurezas se expresan en porciento (%), hasta una décima de unidad, se determinan como se 
indica a continuación:  
 
7.4 Análisis selectivo (granos dañados)  
7.4.1 Daños por insectos, microorganismos y manchados  
7.4.1.1 Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0.1 g, y  
-      Balanza c on precisión de 0.01 g.  
7.4.1.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de 50 g de grano de arroz pulido limpio, es decir, el que 
queda después de la determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos 
que presenten da ños, cuantificando por separado los granos dañados por microorganismos, 
insectos y manchados, de acuerdo con las definiciones como se especifica en 3.16, 3.17 y 3.18.  
7.4.1.3 Expresión de resultados  
Los daños deben expresarse en porciento (%) hasta una déc ima de unidad. El porciento de daños 
es directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos con daños obtenidos según 7.4.1.2.  
Daños por:  
 
  
7.5 Defectos (palay, mal pulido, cutícula roja, ámbar, yesoso y estrellado)  
7.5.1 Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0.1 g; y 
-      Balanza con precisión de 0.01 g.  
7.5.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de otros 50 g de arroz pulido limpio, es decir, el que queda 
después de la determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos que  
presenten defectos, se cuantifican por separado los granos, color ámbar, cutícula roja, estrellados, 
mal pulidos, manchados, palay y yesosos, como se especifica en 3.14, 3.15, 3.19, 3.20, 3.21, 3.22, 
3.23.  
7.5.3 Expresión de resultados  
Los defectos se deb en expresar en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porciento de 
defectos es directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos con defectos obtenidos 
según 7.5.2.  
 
7.6 Determinación del tipo de grano de arroz (grano entero, grano quebrado)  
7.6.1 Instrumentos:  
-      Balanza granataria con precisión de 0.1 g;  
-      Balanza con precisión de 0.01 g; y  
-      Separador de grano de arroz.  
7.6.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de 50 g de arroz pulido limpio, es decir, el que queda 
después de la determinación de las impurezas en la criba.  
Mediante la utilización de una separadora de arroz, se procede a separar los granos enteros y 
quebrados, se cuantifican por separado, como se especifica en 3.2 y 3.6.  
7.6.3 Expresión de resultados  
Se debe expresar en porciento  (%) hasta una décima de unidad. El porciento es directamente 
proporcional a la masa (gramos) de los granos enteros y quebrados.  
 
La verificación del cumplimiento de las especificaciones que se establecen en esta Norma Oficial 
Mexicana, se realiza de la siguiente manera:  
  
7.7 Del producto  
Para la determinación de humedad por el método de estufa, se debe aplicar el método de prueba 
descrito en el Apéndice A y detalles según se indica en la NMX -F-294-SCFI -2011 (ver 2.7 
Referencias normativas).  
7.8 De la autenticidad del "Arroz del Estado de Morelos"  
7.8.1 Especificaciones relativas a la autenticidad del "Arroz del Estado de Morelos"  
El Arroz que se utilice como materia prima para la elaboración de " Arroz del Estado de Morelos" 
debe ser de las variedades: Arroz Morelos A -92, Arroz Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010, 
haber sido cultivado en el territorio comprendido en la Declaratoria (ver 3.9) y estar inscrito en el 
registro mencionado según 7.8.1.1. 1 de la presente Norma Oficial Mexicana.  
7.8.1.1 "Arroz del Estado de Morelos"  
El "Arroz del Estado de Morelos" de las variedades siguientes:  
·  Arroz Morelos A -92; 
·  Arroz Morelos A -98, y  
·  Arroz Morelos A -2010.  
Que se utilice como materia prima para la elaboración de "Arroz del Estado de Morelos" debe 
cumplir con los requisitos mencionados a continuación:  
7.8.1.1.1 Estar debidamente inscrito en el Registro de plantación con su superficie, asimismo el 
registro de los predios cultivados en el ciclo agrícola preferentemente las parcelas deben estar 
geoposicionadas de acuerdo a su superficie, instalado para tales efectos por el OEC. La inscripción 
en el registro debe efectuarse a más tardar en el mes de junio durante el ciclo agrícola primavera -
verano de cada año de su plantación. El OEC debe verificar la veracidad de la información 
registrada, sin que ello implique un costo adicional al productor autorizado del "Arroz del Estado 
de Morelos".  
El productor autorizado de l "Arroz del Estado de Morelos", debe actualizar anualmente, durante 
los primeros seis meses del año calendario, su registro de inscripción de plantaciones y predios, 
manifestando la condición en la que se encuentran sus datos de registro y los cambios, si  los 
hubiere, de sus parcelas de cultivo correspondiente a cada año o ciclo agrícola.  
Esta obligación corre a cargo del Productor autorizado del "Arroz del Estado de Morelos" cultivado 
en el territorio comprendido en la Declaratoria (ver 3.9) que enajenen o pretendan enajenar a 
productor autorizado.  
El Registro de Plantación, además debe incluir la identificación de todo "Arroz del Estado de 
Morelos" que haya sido comprometido a través de cualquier figura legal, para ser utilizado en la 
elaboración y/o fabr icación de "Arroz del Estado de Morelos". La inscripción de esta identificación 
en dicho registro es responsabilidad del Productor autorizado.  
7.8.1.1.2 El "Arroz del Estado de Morelos" de las variedades: Arroz Morelos A -92, Arroz Morelos A -
98 y Arroz More los A -2010, debe contar con la supervisión del OEC para comprobar el 
cumplimiento de la presente Norma Oficial Mexicana.  
7.8.1.1.3 Uso del "Arroz del Estado de Morelos"  
7.8.1.1.3.1 El productor molino de arroz comercializador de productos de "Arroz del Est ado de 
Morelos" debe demostrar en todo momento, que el producto no ha sido adulterado durante su 
elaboración. Por tal motivo, el Productor autorizado de "Arroz del Estado de Morelos" debe llevar 
un registro actualizado de por lo menos, los documentos sigui entes:  
a)    Facturas o documentos que comprueben la legal adquisición de la semilla de arroz;  
b)    Documentos que comprueben los movimientos de producto terminado y en proceso;  
c)    Inventarios de materias primas y producto terminado, incluyendo en form a específica aquel 
sometido a procesos de secado o envasado.  
  
7.8.1.1.3.2 En los molinos de "Arroz del Estado de Morelos" que comercialicen Producto 
autorizado en ningún momento se debe procesar al mismo tiempo, elaborar o envasar cualquier 
otro producto diferente al "Arroz del Estado de Morelos".  7.8.1.1.3.3 La comprobación de lo establecido en esta Norma se realiza a través de inspección 
periódica por parte del OEC, independientemente que puede ser corroborado por cualquier 
Dependencia competente.  
7.8.1. 1.4 Recepción de Arroz Palay campo del Estado de Morelos  
7.8.1.1.4.1 Calidad del arroz palay campo de "Arroz del Estado de Morelos"  
7.8.1.1.4.2 Humedad que debe cumplir el arroz palay campo (verde) para la entrega o venta a la 
industria en los molinos de a rroz autorizados para producir, envasar y comercializar "Arroz del 
Estado de Morelos", para homogeneizar la calidad del grano, debe cumplir como se indica en 
Tabla 8.  
Tabla 8 -Rango del contenido de humedad y su descuento en por ciento  
Contenido de humedad  (%) Descuento en el peso de la cosecha (%)  
Hasta 26  0 
De 26.1 a 28  1 
De 28.1 a 30  2 
De 30.1 a 32  3 
De 32.1 a 33  4 
De 33.1 a 34  5 
A partir de 34.1  Por cada punto de incremento porcentual es un 
punto  
igual de descuento sumado al 5%  
  
Las impurezas, grano verde, lechoso, manchado y vano, se aceptan como máximo hasta el 2% sin 
descuento, cada punto de incremento porcentual es un punto igual de descuento.  
7.8.1.1.4.3  Arroz palay, campo o con cáscara: Es aquel que proviene de la cosecha directa del 
campo del Estado de Morelos, protegido por la Declaratoria (ver 3.9), de las variedades: Arroz 
Morelos A -92, Arroz Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010.  
7.8.1.1.5 Envasado  
El envasador autorizado por el OEC de "Arroz del Estado de Morelos" debe demostrar, en todo 
momento, que el producto no ha sido adulterado desde su entrega o recepción en palay campo 
hasta el envasado final del mismo. Para tales efectos, la actividad de envas ado se sujeta a los 
lineamientos siguientes:  
7.8.1.1.5.1 Cuando se trate de la clasificación que se indican en las Tablas 2 y 3 de esta Norma, el 
producto debe ser secado, beneficiado y envasado dentro del territorio comprendido en la Declaratoria (ver 3.9 ) en la planta de envasado del Productor autorizado, se considera que la 
planta de envasado es cuando éste mantiene el control total del proceso de envasado.  
7.8.1.1.5.2 El envasador no debe envasar simultáneamente producto distinto del producto "Arroz 
del Estado de Morelos" en sus instalaciones, a menos que cuente con líneas de envasado 
claramente diferenciadas a juicio del OEC y se obtenga la autorización de dicho Organismo, con la 
debida anticipación a la fecha de inicio del proceso de envasado simultáne o de cualquier producto 
distinto del "Arroz del Estado de Morelos".  
7.8.1.1.5.3 El envasador debe contar con la autorización del OEC del Arroz del Estado de Morelos, 
en cuanto a la cantidad de empaque, tipo de empaque, gramaje y etiquetas.  
  
7.8.1.1.5.3.1 El envasador debe llevar un registro actualizado de por lo menos, los documentos 
siguientes:  
a)    Notas de remisión o facturas de compraventa de "Arroz del Estado de Morelos" y de 
materiales de envase, incluyendo etiquetas;  
b)    Copia del Certificado de traslado nacional.  
7.8.1.1.5.4 Para asegurar que el "Arroz del Estado de Morelos" no ha sufrido adulteraciones 
durante el proceso de envasado, en cualquier momento el OEC puede intervenir y llevar a cabo el 
muestreo en la planta pa ra el análisis fisicoquímico (contenido de amilosa y gelatinización) 
durante el secado, beneficiado y envasado. El criterio anterior, también es aplicable para 
garantizar la trazabilidad y autenticidad del producto muestreado en el comercio por la autorida d 
competente.  
7.8.1.1.5.5 El envasado del "Arroz del Estado de Morelos" se debe llevar a cabo en envases 
nuevos, con una capacidad máxima de 5 kg y en ningún caso se deben usar envases con marcas 
que no sean propiedad del molino de arroz, aprobado por el O EC en los términos de esta Norma 
Oficial Mexicana.  
7.8.1.1.5.6 La comprobación del cumplimiento con lo establecido y cualquier aspecto relacionado 
con la presente Norma que se le aplique a la actividad de envasado, se realiza a través de la 
inspección por lote que para tales efectos lleva a cabo el OEC, independientemente que puede ser 
corroborado por cualquier Dependencia competente.  
Tabla 9 -Características morfológicas y de apariencia  
Variedades  Longitud  
(mm)  Anchura  
(mm)  Clasificación  
(longitud y 
forma) Clasificación (apariencia)  
Morelos A -92, 7.42 - 8.38  2.48 - 
2.81  Extra Largo 
Grueso  Panza blanca > 20 %  Morelos A -98 y 
Morelos  
A-2010  
  
7.8.2 Verificación  
Para la Evaluación de la Conformidad de la autenticidad del " Arroz del Estado de Morelos", de 
todos los procesos y actividades conforme a esta Norma Oficial Mexicana, es necesario que los 
envasadores autorizados por el OEC, se sometan a un procedimiento de verificación aleatoria en 
las instalaciones de los molinos d e arroz, en que se industrializa y envasa el producto.  
El OEC, debe elaborar un procedimiento que prevea, al menos, la verificación  in situ  de las 
actividades de producción y/o envasado, durante el tiempo en que se realicen las mismas, en 
forma periódica y  sin previo aviso.  
7.8.2.1 Procedimiento de operación y certificación  
7.8.2.1.1  Selección del (os) lote(s) a evaluar  
7.8.2.1.2  Determinar lo siguiente:  
Las características específicas del "Arroz del Estado de Morelos" a evaluar.  
Inspeccionar físicamente la s características de la calidad del "Arroz del Estado de Morelos" a 
evaluar.  
Revisar los sistemas y registros relacionados del "Arroz del Estado de Morelos" a evaluar.  
7.8.2.1.3  Revisar y atestara lo siguiente:  
Las evidencias relevadas en la etapa anterior  en cuanto a la conformidad del "Arroz del Estado de 
Morelos" con los requisitos especificados; volver a la etapa de determinación para resolver las no 
conformidades y elaborar y emitir un resultado.  
  
7.8.2.1.4  Vigilancia  
Llevar a cabo actividades de segu imiento periódicas, en el punto de producción y/o en la cadena 
de comercialización del "Arroz del Estado de Morelos".  
Realizar actividades en el lugar de uso y/o envasado del "Arroz del Estado de Morelos".  
Elaborar y expedir confirmación de la continuidad de la conformidad. (Actividades correctivas y 
preventivas en el caso de no conformidades).  
La Secretaría de Economía y las diversas autoridades competentes pueden verificar 
periódicamente el cumplimiento de la presente Norma, en cualquier etapa de la caden a 
productiva, industrial y comercial del "Arroz del Estado de Morelos".  De conformidad con lo dispuesto en la LFMN, los gastos generados por la verificación a que se 
refiere este inciso, serán sufragados por las personas físicas o morales a las que se realice la 
misma.  
7.9 Control de calidad  
De conformidad con la LFMN, el Productor autorizado y el envasador de "Arroz del Estado de 
Morelos", deben mantener sistemas de control de cal idad. Asimismo, deben verificar 
sistemáticamente el cumplimiento de las especificaciones contenidas en esta Norma Oficial 
Mexicana.  
8. Comercialización  
8.1 Ninguna persona física o moral debe industrializar, envasar o comercializar "Arroz del Estado 
de Morelos", que no se encuentre certificado por el OEC.  
8.2 La comercialización del "Arroz del Estado de Morelos", sólo se puede envasar en 
presentaciones de hasta 5 kilos y por personas acreditadas que sean productores debidamente 
autorizados y certificados , emitidos por el OC correspondiente, en términos de esta Norma Oficial 
Mexicana.  
El traslado de "Arroz del Estado de Morelos" y su recepción deben ser supervisados 
periódicamente por el OEC, el cual lo hace constar en un registro específico.  
8.3 Todo el " Arroz del Estado de Morelos" debe ser identificado con la Contraseña Oficial en los 
términos de la NOM -106-SCFI-2000 (ver 2.3 Referencias normativas) y el registro del Productor 
autorizado que acompañe a la Contraseña Oficial, registro que es asignado por el OEC.  
8.4 El Productor autorizado y el envasador aprobado de "Arroz del Estado de Morelos", deben 
mantener y poner a disposición del OEC registros del número de kilos producidos y/o envasados 
diariamente, especificando bajo qué marcas se está comercializ ando el producto.  
8.4.1  El envasador aprobado debe estar inscrito en el "Padrón de Envasadores" en el cual se 
identifican a los envasadores de "Arroz del Estado de Morelos" con base en los registros legales 
que otorga el Estado de Morelos en el cual tengan  establecida su planta de envasado.  
El padrón debe ser elaborado, administrado, controlado y supervisado por el OEC y el número de 
registro del envasador ante dicho padrón debe ser incluido en cada Certificado de Traslado 
Nacional que emita el OEC, según c orresponda, por cada lote a certificar.  
8.4.2  El Productor autorizado, es corresponsable con el envasador aprobado de "Arroz del Estado 
de Morelos", de entregar al OEC, la información requerida en 5.5.  
En caso de que el Productor autorizado no proporcione la información citada en el párrafo 
anterior, el OEC no debe emitir Certificados de traslado nacional, respecto de aquellos lotes 
destinados al envasador aprobado que omita dicha información, y emitirá el respectivo dictamen 
de incumplimiento, para las acc iones legales correspondientes.  8.4.3.  Las instalaciones de producción no deben ser usadas por más de un productor autorizado 
simultáneamente, alternativamente o en lugar del productor autorizado con registro en vigor ante 
el OEC.  
8.5 El OEC debe elaborar un informe bimestral en donde se haga constar aquellos productos 
certificados, identificándolos por marca y nombre del productor autorizado que cumplan con las 
especificaciones establecidas en esta Norma Oficial Mexicana.  
Asimismo, el OEC debe informar sob re aquellos productos que, conforme a las verificaciones 
efectuadas, detecte que no cumplen las disposiciones de esta Norma.  
  
Los informes deben ser enviados a la Dirección General de Normas, para que ésta aplique las 
sanciones que correspondan conforme a  la LFMN.  
Los productores que cuenten con autorización para producir arroz y para utilizar la Declaratoria 
(ver 3.9), deben cumplir las disposiciones establecidas en esta Norma Oficial Mexicana, la Ley de la 
Propiedad Industrial, la Ley Federal de Protecci ón al Consumidor y demás disposiciones aplicables.  
8.6 En caso de que se pretenda utilizar el arroz pulido del "Arroz del Estado de Morelos" una 
marca distinta a aquella de la cual es titular o beneficiario el Productor autorizado, o que el "Arroz 
del Esta do del Morelos", sea envasado por una persona diferente al Productor autorizado, se debe 
presentar para su inscripción ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), el 
convenio de corresponsabilidad que incluya las declaraciones y cláusulas  que para tales efectos 
publique dicho Instituto en el Diario Oficial de la Federación de conformidad con esta Norma 
Oficial Mexicana y con la Ley de la Propiedad Industrial. Adjunto al convenio se debe anexar los 
proyectos de etiqueta que se adherirán al envase en el cual se comercialice, en el país o en el 
extranjero el "Arroz del Estado de Morelos" de que se trate.  
8.7 El envasador de "Arroz del Estado de Morelos" debe cumplir con los requisitos de etiquetado 
contenidos en el capítulo 9 de la presente No rma, con independencia del cumplimiento de los 
requisitos que impongan las regulaciones del país al cual se exporte, en su caso.  
9. Información comercial  
El "Arroz del Estado de Morelos" debe cumplir con la información comercial como se especifica en 
la NO M-051-SCFI/SSA1 -2010 (ver 2.2 Referencias normativas), y lo que a continuación se enuncia.  
9.1 Marcado y etiquetado  
Cada envase debe ostentar de manera legible la siguiente información en idioma español, la cual 
debe ser veraz y no inducir al error al cons umidor con respecto a la naturaleza, características y 
variedades del "Arroz del Estado de Morelos":  
a)    Denominación del producto: "Arroz del Estado de Morelos";  
b)    Clasificación (categoría y clase) a las que pertenece, de acuerdo con el capítulo 4 y  se 
especifica en 5.5;  c)    Contenido neto expresado en kilogramos o gramos, como se especifica en la NOM -030-SCFI -
2006, (ver 2.1 Referencias normativas);  
d)    Nombre o razón social del Productor autorizado o Molino del "Arroz del Estado de Morelos", 
en donde fue producido y en su caso, del envasador aprobado;  
e)    Domicilio fiscal del Productor autorizado o del Molino donde el "Arroz del Estado de Morelos", 
en donde fue producido y en su caso del envasador aprobado;  
f)     Nombre de la marca registrada seguida de los símbolos o "MR";  
g)    La leyenda HECHO EN MÉXICO, PRODUCTO DE MÉXICO, ELABORADO EN MÉXICO, u otras 
análogas;  
h)    Contraseña oficial, conforme a la NOM -106-SCFI -2000 (ver 2.3 Referencias normativas);  
i)     Identificación de lote, con un c ódigo específico, cada envase debe llevar grabado o marcado la 
identificación del lote a que pertenece, este código específico que incorpore el Producto 
autorizado o envasador aprobado no debe ser alterado u oculto de forma alguna;  
j)     Fecha de caducida d o de consumo preferente;  
k)    Cualquier otra información exigida por otras disposiciones legales aplicables a cereales.  
9.2 Presentación de la información  
9.2.1 Requisitos  
Deben aparecer en la superficie principal de exhibición, cuando menos, la informa ción señalada en 
las literales a) y b) ver 9.1. El resto de la información debe aparecer y puede incorporarse en 
cualquier otra parte de la etiqueta o envase.  
  
10. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad  
La evaluación de la conformidad del prod ucto en sus diferentes variedades, objeto de la presente 
Norma Oficial Mexicana, debe llevarse a cabo por personas acreditadas y aprobadas en términos 
de lo dispuesto por la LFMN y su Reglamento de acuerdo con lo descrito en el Procedimiento para 
la Evalua ción de la Conformidad que a continuación se describe y en su caso por la Dirección 
General de Normas de la Secretaría de Economía.  
Lo anterior, sin menoscabo de las facultades de verificación y vigilancia de las autoridades 
competentes.  
La evaluación de l a conformidad a solicitud de parte puede obtenerse de la Dirección General de 
Normas (DGN), únicamente cuando no existan las personas acreditadas y, en su caso, aprobadas 
por la Secretaría de Economía (SE).  
10.1 Dictamen técnico de cumplimiento  
Para emitir  el dictamen de cumplimiento, la unidad de verificación, debe llevar a cabo la 
constatación ocular y comprobación para evaluar la conformidad correspondiente en las instalaciones del productor u organización. La verificación comprenderá desde la elaboració n del 
lote, la entrada del Arroz del Estado de Morelos de las variedades: Arroz Morelos A -92, Arroz 
Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010, hasta el envasado y etiquetado del producto terminado.  
Dicho dictamen debe indicar que se constató, entre otras prescri pciones aplicables a:  
a)    La ubicación de los molinos, dentro del territorio comprendido en la Declaratoria (ver 3.9).  
b)    Que el que se acreditó, cuenta con el suministro de variedades Arroz Morelos A -92, Arroz 
Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010, nec esario para producir "Arroz del Estado de Morelos" 
cosechado dentro del territorio de la Declaratoria (ver 3.9), emitido por el OC acreditado y 
aprobado en términos de la LFMN, o en su caso, con los contratos de compra.  
10.2 Certificado de cumplimiento  
Para emitir el certificado de cumplimiento, el OC debe asegurar que el producto se ajusta con cada 
una de las especificaciones de la presente Norma Oficial Mexicana.  
Dicho certificado debe indicar que se constató, entre otras prescripciones legales aplicables , que 
se cuenta con:  
a)    Dictamen técnico emitido por la unidad de verificación acreditada y aprobada en términos de 
la LFMN.  
b)    Autorización para producir "Arroz del Estado de Morelos", emitida por el OC de conformidad 
con el trámite inscrito en el R egistro Federal de Trámites y Servicios, identificado con la homoclave 
correspondiente para la autorización de producir "Arroz del Estado de Morelos".  
c)    Número de Registro del Productor que acompañará la Contraseña Oficial NOM emitido por el 
Organismo de Certificación.  
d)    Autorización para el uso de la Declaratoria (ver 3.9) emitida por el Instituto Mexicano de la 
Propiedad Industrial (IMPI).  
Conforme a lo dispuesto en la LFMN, los gastos que se originen por las verificaciones derivadas de 
los actos del OEC con la presente Norma Oficial Mexicana, serán a cargo de las personas físicas o 
morales a quienes se efectúen.  
10.3 Dictamen de cumplimient o de información comercial  
Para emitir el dictamen de cumplimiento respecto de la información comercial, la unidad de 
verificación (UV) acreditada y aprobada en términos de la LFMN, debe llevar a cabo la 
constatación ocular de la etiqueta y comprobación pa ra Evaluación de la Conformidad 
correspondiente al capítulo 9 de la presente Norma Oficial Mexicana.  
Lo anterior, sin menoscabo de las facultades de verificación y vigilancia de las autoridades 
competentes.  
  
Apéndice A  (Normativo)  
Determinación de Humed ad mediante el método de estufa de vacío  
Los granos de arroz destinados al consumo humano, en ningún caso deben aceptarse con 
evidencias de haber sido tratados para semillas de siembra, ni con aplicaciones de plaguicidas, 
fungicidas, insecticidas, conserv adores, etc. u otros productos químicos que se encuentren fuera 
de la normatividad sanitaria de la Comisión Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de 
Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Tóxicas (CICOPLAFEST) de la Secretaría de Salud (SS) y  la 
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). El arroz 
tampoco debe contener ninguna excreta de roedor u otro animal, ni semillas tóxicas que pongan 
en riesgo la salud humana.  
El arroz cuando se analice no debe  presentar microorganismos patógenos o sustancias tóxicas 
generadas por ellos, así como estar exento de parásitos que signifiquen un peligro para la salud.  
A.1 En caso de controversia en el resultado de humedad, se debe realizar el análisis por un 
laborato rio de pruebas acreditado y aprobado en términos de la LFMN por el método de estufa de 
vacío, el cual se describe a continuación:  
A.1.2 Aparatos  
·  Cajas de aluminio para determinación de humedad. Diámetro aproximado de 55 mm y altura 15 
mm, con tapa;  
·  Desecador hermético; puede utilizarse como agente desecante CaO;  
·  Estufa de vacío. Estufa conectada a una bomba de vacío capaz de mantener vacío parcial en la 
estufa con una presión equivalente a 25 mm de Hg, provista con un termómetro ubicado a la 
altura  de donde se colocan las muestras. Conectar al sistema un matraz con H2SO4, para secar el 
aire que se deja pasar a la estufa cuando se elimina el vacío.  
A.1.3 Determinación  
A.1.3.1  Acondicionar una caja de aluminio para determinación de humedad (con tapa),  secándola 
a 98°C -100°C, enfriar en desecador y pesar a temperatura ambiente.  
A.1.3.2  Pesar 2 g de muestra, previamente molida, en la caja de aluminio acondicionada. 
Sobreponer la tapa y secar a 98°C -100°C, hasta obtener un peso constante (aproximadamente 5 
h), en vacío parcial a una presión equivalente a 25 mm de Hg. Eliminar el vacío, dejando que 
penetre aire a la estufa hasta que ésta alcance la presión atmosférica. Inmediatamente ajustar la 
tapa a la caja de aluminio, transferirla al desecador y pesar a  temperatura ambiente.  
A.1.3.3  Reportar la pérdida de peso como humedad  
 
Pérdida de peso de la muestra  = (peso de la caja de aluminio + peso de muestra antes de secar en 
la estufa de M uestra vacío) - (peso de la caja de aluminio + peso de muestra después de secar en 
la estufa de vacío)  
Peso de  muestra  = (peso de la caja de aluminio + peso de antes de secar en la estufa de vacío) - 
(peso de la caja de aluminio previamente acondicionada).  
Apéndice B  
(Normativo)  
Características para la identificación de variedades del grano  
B.1 Longitud, forma y apariencia del grano  
Longitud: La medición de los granos se realiza en el laboratorio con un vernier digital 
considerándose una media de 50 granos, tomados de la muestra general de los cuales se mide su 
longitud, la cual se reporta en mm; los granos se clasifican según la siguiente escala:  
Extra Largo (EL)          mayor de 7.6 mm  
Largo (L)                   de 6.6 a 7.5 mm  
Medio (M)                  de 5.6 a 6.5 mm  
Corto (C)                   de 5.5 mm o menos  
Forma: La forma del grano se determina dividiendo la longitud entre el ancho del grano (l/a).  
Aplicación de la escala:  
Delgada                    (relación largo/ancho mayor de 3. 0) 
Media                       (relación 2.1 a 3.0)  
Oblongo                    (relación 1.1 a 2.0)  
Redondo                   (relación 1.0 o menos)  
Apariencia: La apariencia del grano se evalúa por los granos con mancha blanca, los cuales son 
aquellos que pr esentan esta característica cuando menos en la mitad del grano.  
En el grano, la mancha blanca se denomina como sigue:  
Panza blanca , cuando la mancha blanca se presenta a la mitad del lado ventral (lado del embrión).  
Centro blanco , si las regiones con manch a blanca aparecen en el centro del endospermo.  
Dorso blanco , cuando se localiza una raya blanca en la región dorsal.  
Cristalino , cuando la apariencia del grano es translúcida.  
Aplicación de la escala, de acuerdo con el porcentaje de mancha blanca del área de opacidad del 
grano:  
Ninguna  (grano cristalino)  
Pequeña  menos del 10%  Mediana  de 10% a 20%  
Grande  más de 20%  
  
B.2 Mezclas de variedades  
Se refiere al lote de arroz pulido, que contiene granos de variedades contrastantes diferentes al 
declarado o al de la variedad predominante.  
B.2.1 Mezcla de una variedad con otra de distinto origen  
Es la mezcla de un arroz pulido de la misma variedad comb inado con otro arroz de una variedad 
similar, pero de distinto origen.  
B.2.2 Determinación de mezcla de granos de variedades diferentes de acuerdo a la clasificación de 
grado de calidad declarado.  
B.2.2.1 Instrumentos  
·  Balanza granataria con precisión de  0.1 g;  
·  Balanza con precisión de 0.01 g.  
B.2.2.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de 50 g de arroz pulido, es decir el que queda después de 
la determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos de variedades  
diferentes al arroz de la variedad declarada o predominante, cuantificándose por separado. 
Acorde a lo mencionado según B.2.2.1., cabe aclarar que el "Arroz del Estado de Morelos" no 
puede contener ninguna mezcla con otra variedad ajena a lo establecido e n la Declaratoria (ver 
3.9).  
B.2.2.3 Expresión de resultados  
Las variedades diferentes al declarado o predominante localizadas en el lote muestreado, debe 
expresarse en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porciento de variedades diferentes al 
declarado es directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos de variedades diferente 
al declarado mediante el procedimiento descrito en B.2.2.2.  
 
11. Verificación y vigilancia  
La verificación y vigilancia de la presente No rma Oficial Mexicana debe llevarse a cargo por la 
Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas 
atribuciones.  
12. Concordancia con Normas Internacionales  
Esta Norma Oficial Mexicana no es equivalente (NEQ) con ninguna Norma Internacional por no 
existir norma internacional sobre el tema tratado al momento de su elaboración.  
13. Bibliografía  
13.1 NOM -008-SCFI -2002 Sistema General de Unidades de Medida. Fecha de publicación en el 
Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.  
13.2 NOM -247-SSA1 -2008 Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de 
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, 
sémolas o semolinas o sus mezclas. Product os de panificación. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Fecha de publicación en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de julio de 2009.  
13.3 NMX -FF-035-SCFI -2005 Productos alimenticios no industrializados para uso humano -
Cereales -Arroz pulido -(Oryza sativa L.) -Especificaciones y métodos de prueba (cancela a la NMX -
FF-035-1982). Fecha de publicación de la Declaratoria de Vigencia publicada en el  Diario Oficial de 
la Federación el 10 de octubre de 2005.  
13.4 NMX -FF-038-SCFI -2013 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano -
Fabaceas -Frijol (Phaseolus vulgaris L.) -Especificaciones y métodos de prueba (cancela a la NMX -FF-
038-SCFI -2002). Fecha de publicación de la Declaratoria de Vigencia publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 2 de septiembre de 2013.  
13.5 AACC, 1969. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. 7th edition 
(revised and reprinted in 19 76). Vol. 2 Moisture -Modified Vacuum -Oven Method (44 -40). The 
Association. St. Paul, MN.  
13.6 AOAC, 1975. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 
12th edition Vacuum Oven Method (14.003). The Association. Washington , D.C.  
13.7 Grain Inspection, Packers and Stockyards Administration. 1977. Federal Grain Inspection 
Service. United States Standards for Milled Rice. Dec. 23 1977.  
13.8 Manual de procedimientos de muestreo y análisis de granos y semillas. 1978. Departament o 
de Almacenes y Conservación. Almacenes Nacionales de Depósito, S.A. 1978.  
13.9 Memorias sobre trabajos y estudios realizados en ANDSA sobre manejo almacenamiento, 
conservación y certificación de calidad de productos almacenados. 1969. Almacenes Nacionale s de 
Depósito, S.A. Octubre 1969.  
13.10 Diagrama de Flujo para arroz Pulido aportación del INIFAP (Bióloga Leticia Tavitas Fuentes).  
TRANSITORIO  
ÚNICO. - La presente Norma Oficial Mexicana, una vez publicada en el Diario Oficial de la 
Federación, como Norma Oficial Mexicana definitiva, entrará en vigor 90 días naturales después 
de dicha publicación . 
  Ciudad de México, a 1 de diciembre de 2016. - El Director General de Normas y Presidente del 
Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secreta ría de Economía, Alberto Ulises Esteban 
Marina .- Rúbrica.