هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO ) 
 
 
 
 
 
 مشروع نهائي 
 
 
 
GSO5/  FDS 1383  / 2014 
 
 
 
الجزر المجمد 
Frozen Carrot  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذذذا الوقيقذذة مشذذروع لمواصذذفة قيايذذية خليجيذذة تذذء توزيعهذذا لبذذدا  الذذر،  والملإوهذذات بشذذ نها  لذذذل    نهذذا 
عرضة للتغير والتبديل  ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قيايية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس إدارة 
الهيئة. 
 
 
ICS :  67.080                                                                                                   
 
المقدمة 
 
    هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضء  ي عضويتها الأجهزة للوطنية  
للمواصفات والمقاييس  ي دول الخليج العربية  ومن مهاء الهيئة إعداد المواصفات القيايية بوايطة لجان  نية 
متخصصة. 
 
  وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنذة الفنيذة   رقء 5 
( اللجنة الفنية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية بتإديث المواصفة القيايية الخليجية  رقء  
  ( 3131  /0220  "  )الجزر المجمد" .  وقامت دولة قطر بتإديث مشروع هذا المواصفة . 
وقد اعتمدت هذا المواصفة كمواصفة  قيايية خليجية وذل   ي اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقء (   )    الذ   
عقد         بتاريخ   /    /      هذ   الموا ق   /    /    ء.  
   على ،ن تلغي المواصفة وتإل مإلها . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
1 
  
الجزر المجمد 
1. المجـال ونطاق التطبيق :  
تخذذته هذذذا المواصذذفة القيايذذية الخليجيذذة بالاشذذتراطات الأيايذذية والمعذذايير الوصذذفية للجذذزر المجمذذد المعذذد 
للايتهلا  المباشر بدون تصنيع إضا ي  يما عدا إعادة التعبئة .   
 
2 .المواصـفات التكـميلية 
2. المراجع التكميليـة  
1.1 GSO  9   " بطاقات المواد الغذائيةالمعب ة " . 
1.1 GSO 1287   " طرق ،خذ عينات منتجات الفاكهة والخضر المعب ة  " .  
2.1 GSO 20   " طرق تقدير العناصر المعدنية الملوقة للمواد الغذائية 
4.1 GSO 21   " الشذروط الصإية  ي مصانع الأغذية والعاملين بها 
2.1 GSO 244   "  طرق اختبار الفاكهة والخضر ومنتجاتها- الجز  الأول  : الاختبارات الإيية 
- تقدير الوز ن الصا ي والمصفى - تقدير اللزوجة الهاهرية - تقدير الفراغ القمي - تقدير 
المواد الغريبة والقمار المعيبة " . 
2.1  1-121  GSO    "  ترات صلاإية المنتجات الغذائية - الجز  القاني " .  
2.1 GSO 323   "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة 
2.1 GSO 382" الإدود القصوى الميموح بها لبقايا مبيدات الآ ات  ي المنتجات الزراعية والغذائية 
- الجز  الأول " .  
2.1 383 GSO  " الإدود القصوى الميموح بها لبقايا مبيدات الآ ات  ي المنتجات الزراعية 
والغذائية - الجز  القاني  " .  
11.1 GSO 839  " عبوات المواد الغذائية- الجز  ا لأول : اشتراطات عامة". 
11.1 GSO  988  "إدود الميتويات الشعاعية- الميموح بها  ي المواد الغذائية - الجز  الأول ". المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
1 
 11.1 GSO 998   "طرق الكشف عن الإدود الشعاعية الميموح بها  ي المواد الغذائية- الجز  
الأول - التإليل الطيفي لأشعة جاما " . 
12.1 GSO 1016   " الإدود    لليلع والمواد الغذائية-الجز  الأول"  
14.1  
12.1   
  
 
1. التعذاريف 
1.2  جزر مجمد : منتج غذائي مجهز من جذور ،نواع الجزر الطازجة   النهيفة واليليمة المطابقة لخواه 
الصنف  دايوكس كاروتا ال التي ،زيلت منها الأوراق والقمء الخضرا  والقشرة والجذور القانوية وتء 
غيلها ويمكن ،ن يجر  ،و لا يجر  لها عملية تبيض قء يجمد تجميداً يريعاً .  
1.2 تجميد يريععملية تعريض المنتج للتجميد  ي ،جهزة منا يبة بإيث يمر مجال درجة إرارة الإد 
الأقصى للتبلور ب يرع  وقت ممكن . ولا تعتبر عملية التجميد اليريع كاملة ما  لء تصل درجة 
إرارة المنتج إلى - 12º س عند المركز الإرار  بعد القبات الإرار  
2.2 قمء خضرية : ،جزا  خضرا   ي جذور الجزر  
4.2 مواد نباتية غريبة : موادنباتية غير ضارة  لا تشملها جذور الجزر . 
2.2 ،شكال غير منتهمة : وإدات بها تفرع ،و انإنا  ،و ،  ،شكال تشوا ،خرى تقلل بشكل كبير من 
مههر المنتج ( الأشكال : الكامل والأصابع ) . 
2.2 بقع كبيرة : وإدات بها منطقة ،و كقر يودا  ،و بنية داكنة ،و شديدة التغير  ي اللون بيبب 
المرض ،و الصابة الإشرية ،و عدء الزالة المنايبة للقمء ،و عوامل  ييولوجية تغطي منطقة 
،و مجموعة مناطق ،كبر من دائرة قطرها 2 مءوالتي تقلل من مههر المنتج بطريقة رئييية . 
2.2  بقع ملونة : ينطبق عليها ما ورد بالبند 2.2 على ،ن يكون القطر ،كبر من2 مء و،قل من 2 مء و،نواع
التلون الأخرى التي تقلل بدرجة ملإوهة من مههر المنتج ولكن ليس بدرجة رئييية . 
2.2 غير مقشور : وإذدات بها مناطق غير مقشورة ،كبر من دائرة قطرها 2 مء GSO CAC (229)  :   " تإليل بقايا مبيدات الآ ات 
   GSO /CAC193  : " المواصفة العامة للملوقات واليموء  ي الأغذية والأعلاف المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 2.2 مهشء : وإدات مكيورة ،و مإطمة  
11.2 مشروخة : وإدات بها شروخ عرضها ،كبر من1 مء ،و شقوق ،خرى تقلل من مههر المنتج  
(الأشكال الكامل والأصابع ) .  
11.2 إخضرار  : وإدات بها تلون ،خضر يمتد ،يفل الكتف ،و إلقة خضرا   ي القمة (الأشكال 
الكاملة والأصابع ) والوإدات التي بها تلون ،خضر (الأشكال الأخرى) . 
11.2 قطذذذذع صغيرة : الوإدات ،قل من12 مء طولاً  ي الشكلالكامل والمخروطي والأيطواني  "  
الأصابع " والأنصاف " والأرباع " " والشرائط ،و الرقائق الطويلة " والوإدات التي تقل عن قلث 
إجء المنتج القيايي للأشكال الأخرى . 
 
4.  الأشكال 
1.4 الكامل 
1.1.4 الأصناف المخروطية والأيطوانية ( مقل صنفي شانتنا  و،ميترداء ) تتكون منالجزر الذ    
يإتفه بشكله الكامل بعد تجهيزا ويكون ،قصر قطر عند ،كبر مإيط يقاس عند الزوايا القائمة 
على المإور الطولي لا يزيد على 21 مء و يزيد الاختلاف  ي القطر بين ،كبر و،صغر جزرة  
على 4  :1 . 
1.1.4 الأصناف الكروية ( مقل صنف باريس 
 يشمذل الجزر الكامل النضج ذو شكل ميتدير والذ  لا  يزيد ،كبر قطر  ي ،  اتجاا على 42 
مء 
1.4 الأصابع 
 الجزر من النوع الأيطواني ويشمل الأجزا  المتإصل عليها منه بالتقطيع الميتعرض بطول لا  
يقل عن 21 مء 
2.4 الأنصاف :    الجزر المقطع طولياً إلى نصفين متياويين تقريباً .  
4.4 الأرباع :  الجزر المقطع طوليا إلى ،ربعة ،جزا  متياوية تقريباً .  المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
4 
 2.4 الشرائح الطولية : الجزر المقطع إلى ،ربع شرائح ،و ،كقر طولية إما مليا  ،و متموجة ذات إجء متياو 
تقريبا ولا يقل الطول عن 11 مء والعرض عن2 مء مقيياً عند ،كبر عرض  
2.4 الشرائط ،و الرقائق الطولية : الجزر  المقطع طولياً إما ،ملس ،و متموج على شكل شرائط   ويجب ،لا 
يزيد مقطعها العرضي عن 2 مء (مقيياً عند ،كبر مقطع عرضي  
2.4  الشرائح ،و الإلقات : الجزر المقطع إلى إلقات مليا  ،و متموجة بيم  يقل عن  2 مء ولا يزيد 
على 11 مء والإد الأقصى للقطر21 مء 
2.4  القطع : الجزر المقطع إلى ،جزا  ذات يم  ،كبر من 11 مء لكن ،قل من11 مء،و جزر كامل  
مقطع إلى ،نصاف قء مقطع عرضياً إلى جز  ،و ،جزا  من الجزر  غير منتهء الشكل والإجء والتي هي ،كبر 
من الإلقات ،و المكعبات الكبيرة . 
2.4 المكعبات الصغيرة: الجذزر المقطع إلى مكعبات تزيد إا تها على  11.2 مء 
11.4  المكعبات الكبيرة : الجزر المقطع إلى وإدات منتهمة الشكل ذات مقطععرضي مربع ويكون ،كبر 
،بعادها ضعف ،قصر ،بعادها الذ  لا يزيد على 11.2 مء 
11.4  الأشكال الأخرى   
ييمح ب   ،شكال ،خرى للمنتج بشرط ،ن : 
1.11.4 تكون مختلفة عن الأشكالاليابقة المذكورة .  
1.11.4 تطابق جميع المتطلبات الواردة بهذاالمواصفة القياسية الخليجية   ولا تخدع الميتهل  .  
2.11.4 توصف على نإو ملائء على البطاقة لتجنب الخلط ،و تضليل الميتهل 
11.4  التفاوت  ي الأشكال : ييمح بنيبة تفاوت11% بالوزن للوإدات غير المطابقة للشكل الكامل و  
11% لباقي الأشكال . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 5.  التدريج الحجمي 
1.2  تدرج الأصناف الأيطواني والمخروطي والكرو  على النإو التالي  
 
1.1.2  الأيطواني 
 الإجء                القطر 
 صغير     2 - 12 مء 
 متويط     12 - 12 مء 
 كبير     ،كبر من 12 مء 
1.1.2 المخروطي   
 الإجء     القطر 
 صغير     11 - 21 مء 
 متويط     21 - 22 مء 
 كبير     ،كبر من 22 مء 
 
2.1.2 الكرو 
 الإجء     القطر 
 صغير جداً      2 ،قل من12 مء 
 صغير     بين 12 و11 مء  
 متويط     بين 11 و12 مء 
 كبير     بين 12 و22 مء 
 كبير جداً      ،كبر من 22 مء المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 1.2  التفاوت  ي الإجء 
  ي إالة التدريج يجب ،لا يإتوى المنتج على ،قل من 21% بالوزن من الإجء المشار إليه 
6.  المتطلبات :  
1.2  ،ن يكون الجزر ذا لون متماقل مطابق لخواه الصنف 
1.2  ،ن يكون نهيفاً يليماً  
2.2   ،ن يكون ذا نكهة ورائإة طبيعية وخالياً من النكهة والرائإة الغريبة مع مراعاة المواد الاختيارية  
المضا ة . 
4.2 ،ن يكون خالياً من الأجزا  الخشنة غير المقبولة  
2.2 ،ن يكون غير مشوا مع مراعاة نيبة التفاوت (بالنيبة لصنفي الكامل والأصابع  قط  
2.2 ،ن يكون خاليا من البقع بشكل مقبول 
2.2 ،ن يكون خاليا من العيوب الميكانيكية بشكل مقبول (بالنيبة لصنفي الكامل والأصابع  قط).  
2.2 ،ن يكون خاليا من القمء الخضرا  بشكل مقبول  
2.2 ،ن يكون خاليا من الأجزا  النباتية الغريبة بشكل مقبول  
11.2 ،ن يكون خاليا من المياإات غير المقشورة بشكل مقبول 
11.2 يجوز إضا ة المواد الاختيارية التالية : 
1.11.2 ملح الطعاء   اليكروز   شراب اليكر المإول   الدكيترين   شراب الجلوكوز   ميإوق شراب 
الجلوكوز   الفركتوز وشراب الفركتوز وإمض اليتري  وهيدروكييد الصوديوء طبقا لممارية 
التصنيع الجيد . 
1.11.2 الأعشاب العطرية والبهارات   عصير الخضروات والأعشاب الع طرية   مواد للتزيين تتكون من 
نوع ،و ،كقر من الخضراوات ( مقل الخس والبصل وقطع من الفلفل الأخضر ،و الأإمر ،و 
خليط منها ) إتى 11%  /  من مكونات الخضار الكلي المصفى 
11.2 ،لا تزيد الإدود الميكروبيولوجية عن الإدود الواردةالمواصفة القياسية الخليجية   الواردة بالبند (12.1). المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 12.2 ،لا تزيد بقايا مبيدات الآ ات عن الإدود الواردةالمواصفة القياسية الخليجية  الواردتين بالبندين 
(2.1) و2.1. ) 
14.2 ،لا تزيد الإدود الشعاعية عن الإدود الواردةالمواصفة القياسية الخليجية  الواردة بالبند (11.1). 
12.2 ،لا تزيد إدود الملوقات المعدنية عن الإدود الواردة  المواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند 
(12.1. ) 
12.2 ،ن يكون خاليا من المواد الإا هة والمواد الملونة الاصطناعية 
12.2 ،ن يكون خاليا من الطفيليات والإشرات و،جزائها  
12.2 ،ن يتء تجهيز المنتج وتصنيعه وتعبئته تإت هروف صإية طبقاًل لمواصفة القياسية الخليجية 
الواردة  ي البند ( 4.1 . ) 
12.2 وإدة العينة القيايية: 
1.12.2 1111 جراء  ي إالة الأجزا  النباتية الغريبة والقطع الصغيرة  
1.12.2 111  وإدة  ي إالة الجزر الكامل والأصابع والأنصاف والأرباع . 
2.12.2 411  جراء  ي إالة المكعبات الصغيرة  والكبيرة والشرائط والرقائق والشرائح ،و الإلقات والشرائح 
الطولية والقطع . 
11.2 التصنيف والتفاوت  ي العيوب الهاهرية. 
 بالنيبة للتفاوت المبني على وإدة العينة القيايية المذكورة  ي البند (12.2) وتُعطى العيوب
الهاهرية نقاطاً طبقا للجدولين رقمي 1 و1 . ويجب ، يزيد الإد الأقصى من النقاط على 
مجموع النقاط الميموح بها المعطاة تإت الفئتين (،) و (ب)  ،و المجموع الكلي . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 جدول1 
أشكال الجزر الكامل والأصابع والأنصاف والأرباع 
  
العيب تصنيف العيب الفئة أ الفئة ب المجموع الكلي  
المشوا 
كل  و اإدة 1   
البقع الكبيرة  1  
البقع  1  
مياإات غير
المقشورة  1  
المهشمة 1   
المشروخة 1   
الاخضرار  1  
مجموع النقاط
الميموح بها : 12 21 41 
القطع الصغيرة تزيد على 12% )  /  ( 
الأجزاالنباتية الغريبة : لا تزيد على قطعتين ،و 1 جء1111جراء 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 جدول2 
أشكال الحلقات والمقطع طولياً والمكعبات الصغيرة والمكعبات الكبيرة  
والشرائط والقطع  
 
العيب تصنيف العيب الفئة أ الفئة ب المجموع 
الكلي 
المشوا 
كل 4جراء من الأجزا
المت قرة 1   
بقع رئييية  1  
بقع 1   
المياإات غير  المقشورة  1   
اخضرار 1   
مجموع النقاط الميموح بها : ( ، ) الإلقات والشرائذذح  
الطولية والقطع    
  12 2 12 
   ( ب ) المكعبات الصغيرة     
         والمكعبات الكبيرة 12 4 12 
    ( جذ ) الشرائط / الرقائق 11 4 11 
المهشمة والقطع الصغيرة تزيد على 12%( / ) ( المهشمة يزيد على 11% )  /  ( 
الأجزاالنباتية الغريبة : لا تزيد على قطعتين ،و 1 جء1111جراء 
 
7.  أخذ العينات 
 تؤخذ العينات طبقا للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة  بالبند رقء (1.1 ) . 
8.  طرق الفحص والاختبار 
 تجر ى جميع الاختبارات على العينة الممقلة الم خوذة طبقا للبند ( 2) لتإديد مدى مطابقتها لبنود
هذا المواصفة . 
1.2  تجرى الاختبارات لتقدير الوزن الصا ي والقمار المعيبة والاختبارات الإيية طبقا للمواصفة  
القياسية الخليجية الواردة  ي بند (2.1  ). 
1.2    تقدر بقايا المبيدات طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  الواردة  ي بند (14.1. ) 
2.2 تقدر العناصر المعدنية الملوقة طبقا للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة الذواردة  ذي بنذذد (2.1.) المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
11 
 4.2 تقدر إدود الميتويات الشعاعية طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  الواردة الواردة  ي بند   
(11.1 . ) 
9.  التعبـئة 
 مذع عذدء الخلال بما نصت عليه  للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة  ذي البند (11.1): 
2.1 يجب ،ن تإا ه عبذذذوات الجزر المجمد على الخواه الإيية وخصائه الجودة الأخرى  
للمنتج. 
1.2 يجب ،ن تإمي المنتج من التلوثالميكروبيولوج ي والملوقات الأخرى . 
2.2 ،ن تإا ه على المنتج من الجفاف ومن التيرب 
4.2 ،لا تكيب المنتج ،  رائإة ،و طعء ،و لون ،و ،  خواه غريبة ،خرى خلال التخزين والتداول 
والتوزيع وإتى وقت البيع النهائي . 
2.2 ييمح بايتخداء العبوات الضخمة 
2.2    النقل والتخزين  
 مذع عدء الخلال بما ورد  ي المواصفة القياسية الخليجية  الواردة الوارد  ي البند (2.1)  يجب
،لا تذزيد درجذة إرارة المنتج ،قنا  النقل و التخزين على  - 12º س 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
11 
  
11.  البيانات الإيضاحية 
 مع عدء الخلال بما ورد  ي المواصفة القياسية الخليجية  الواردة  بند (1.1) يجب ،ن يوضح
على كل  عبوة ما يلي : 
1.11  نوع وشكل المنتج طبقا للبند رقء4 . 
1.11 الدرجة الإجمية طبقا للبند رقء2 . 
2.11 عبارة " يإفه عند درجة إرارة لا  تزيد على - 12º س إتىالايتهلا  " . 
4.11 المضا ات الغذائية الاختيارية التي تء إضا تها مع إيضاح نيبة كل منها 
2.11  ترة صلاإية المنتج طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  الواردة   ي بند (2.1. ) 
2.11  ي إالة العبوات الضخمة توضع البيانات على العبوة ،و بالميتندات المصاإبة ماعدا ايء  
المنتج وايء وعنوان المصَن ِّع  تبين على العبوة .  
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
11 
  
المصطلحات الفنية 
،جزا  نباتية غريبة  ............................................  Extraneous vegetable material 
بقع ملونة ................................................................ ..............  Blemishes 
تدريج الإجمي ................................................................ ...............Sizing 
تفاوتميموح به  ................................................................ ....... Tolerance 
جزر مجمدتجميد يريع .....................................................  Quick frozen carrots 
إلقات ................................................................ ..................  Roundels 
مشوا ................................................................ ...................  Misshapen 
مكعبات صغيرة ................................................................ ..............  Diced 
مكعبات كبيرة ................................................................ ........ Double dice 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
12 
   
المراجع                                                                                 : References  
    
المواصفات القياسية المصرية 
 " الجزر الأصفر المجمد "   Egyptian standards 
 "Quik Frozen Carrot"  
 
ES 2472 / 2007                                                                                رقم1421  / 1112     
 
لجنة ديتور الأغذيةCodex Alemintarius Commission                                             " 
الجزر المجمد يريعاﹰ                                                            Quik Frozen Carrot  
مواصفة رقء342/3931 Codex Standard 140/1983