REGLAMENTO TÉCNICO PAR A LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL  
PIMIENTO O LOCOTE  (Capsicum annum ) 
 
1.- ALCANCE  
 
Este reglamento tiene por objetivo establecer la terminología y los requisitos de calidad, 
envasado y presentación que deben reunir los frutos de locote (Capsicum Annum)  para su 
adecuada comercialización en el mercado interno y la exportación.  Este reglament o no se 
aplicará  a los frutos de locote  destinad os a uso industrial.  
 
2.- ÁMBITO DE APLICACIÓN . 
 
El presente reglamento técnico se aplicará a los frutos de locote , que se comercialice n en 
el territorio paraguayo, sean estos , de origen nacio nal como aquellos impo rtados para 
consumo . Se aplic ará además a los frutos de locote para  exportación . 
 
3.- DEFINICIONES . 
 
3.1 Locote (pimiento): Es el fruto perteneciente a las variedades (cultivares) comerciales 
originarias de la especie Capsicum annum.  
 
3.2 Locote Cuatro Canto o Locote Morrón: Es el tipo de locote cuyo eje longitudinal es 
igual al eje transversal o hasta una vez y media mayor.  
 
3.3   Loc ote Guampa: fruto con forma de guampa que consta de una sola punta  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
3.4 Defectos graves: Son aquéllos cuya incidencia sobre el fruto comprometen 
seriamente la apariencia, conservación y calidad del producto, restringiendo el uso del 
mismo. Entre estos se consideran : podredumbre , flacidez, quemado, etc.   
 
3.4.1 Pudrición: daño patológico y/o fisiológico qu e implica cualquier grado de 
descomposición, desintegración o fermentación de los tejidos.  
 
3.4.2 Flacidez: fruto sin turgencia, arrugado o sin brillo  
 
3.4.3 Quemado: fruto que presenta área descolorida y/o necrosada, provocada por la 
acción del sol y/o h elada.  
 
3.4.4  Daño: herida o lesión no cicatrizada de origen diversa.  
 
3.5 Defectos leves: Son aquéllos cuya incidencia sobre el fruto no restringen o 
inviabilizan la utilización del producto , por no comprometer seriamente la apariencia, 
conservación y cal idad del mismo. Entre estos se consideran;  daños superficiales, 
mancha, estrías, deformado e inmaduro, falta de pedúnculo , etc. 
 
3.5.1  Manchado: alteraciones de coloración normal del fruto no proveniente de la 
evolución del estadio de maduración del mismo.  
 
3.5.2 Deformado: desvío  acentuado de la forma característica del cultivar.   
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
 
3.5.3  Falta de pedúnculo: ausencia total de pedúnculo.  
 
3.5.4 Estría: fenda superficial en la cutícula, de naturaleza no progresiva.  
 
3.5.5   Decoloración: desviación parcial o  total del color típico del cultivar.  
 
4.- REFERENCIA NORMATIVA  
 
4.1 PNA 19 013 10 . Locote , Requisitos Generales. Primera Edición. Agosto/2010 . 
Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología.  
 
4.2 PNA 31 002 07. Transporte de Frutas y Hortal izas “In Natura”. Requisitos Generales. 
Primera Edición.  Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología.  
 
4.3 MERCOSUL/GMC/RES Nº 142/96. REGULAMENTO TÉCNICO MERCOSUL DE 
IDENTIDADE E DE QUALIDADE DO PIMENTÃO.  
 
4.4 Reglamento Técnico para el E nvasado y Transporte de frutas y Hortalizas IN NATURA  
que se comercialicen en el Paraguay. Res. 354/12. SENAVE.  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
4.5 Resolución SENAVE Nº 550/11 “Por el cual se Establece el Reglamento Técnico para 
el Muestreo de Cultivos y/o Productos Vegetales con Fines Analíticos de Residuos de 
Plaguicidas y Otros Contaminantes”.  
 
 
5.- REQUISITOS GENERALES  
 
En todas las categorías, a  excepción  de las disposiciones especiales para cada categoría 
y las tolerancias permitidas, los pimientos deberán:  
 
-     Estar sanos, fres cos, limpios, maduros, bien formados, firmes  a la compresión, 
enteros, bi en coloreados, secos, correspondiente  al tipo o cultiv ar y de tamaño uniforme.  
 
-   Estar libre de  podredumbres, decoloraciones, lesiones, insectos vivos, olor y sabor 
extraño, manc has, rajaduras, deformaciones, enfermedades y momificaciones 
(desecación de los frutos, perdida de turgencia de las células, con ablandamiento de la 
pulpa y formación de surcos en la superfici e). 
 
El fruto deberá llevar el cáliz persistente y el corte del pedúnculo, ser fresco, neto y no 
deshilachado (corte limpio) o no presentar pedúnculo roto.  
 
5.1 COLOR  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
5.1   La clasificación deberá ser se gún el color, un lote deberá ser identificado según  las  
siguientes: verde, rojo o mixto. Otras categorías podrán i ncluirse según el caso, tales 
como locote amarillos, locote color naranja u otros.  
 
5.1.1  Verde: Al menos 90 % de los frutos deben ser verdes  en  su superficie.  
 
5.1.2  Rojo: Al menos 90 % de los frutos deben ser rojos  en su superficie.  
 
5.1.3  Mixto: Los  frutos no satisfacen  ninguno de los criterios anteriores, es decir que 
entre 11  % y 89 % de los frutos son verdes o rojos.  
 
5.2 GRUPO O FORMA  
 
5.2.1  Cuatro Canto: Es el tipo de Locote de forma cuadrada o rectangular.  
 
5.2.2    Guampa: fruto con forma de guampa que consta de una sola punta.  
 
6. CLASIFICACIÓN  
 
6.1    El tamaño de la fruta esta dado según el esquema siguiente.  
 
Tabla 1. Longitud de los locotes en centímetro (cm).  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
Tipo Cuadrado o Morrón  Longitud (cm)  
Grande  Mayor a 10 cm  
Mediano  Mayor a 8 y menor o igual a 10 cm  
Chico  Mayor a 5 y menor o igual a 8 cm  
Tipo Guampa o Alargado   
Grande  Mayor a 12 cm  
Mediano  Mayor a 9 y menor o igual a 12 cm  
Chico  Mayor a 6 y menor o igual a 9 cm  
 
7. CATEGORIA Y CALIDAD  
 
7.1 Categorías: los  locotes serán c lasificados en tres categorías, de acuerdo con los 
límites de tolerancia de defectos establecidos en la Tabla Nº 2. 
 
Categoría Extra  
 
Categoría I  
 
Categoría II.  
 
Tabla Nº 2. Limites máximos de tolerancia de  defectos por categoría, expresado en 
porcentaje  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
Categoría  
 
 Defectos Graves  Total de Defectos  
Pudrición  Flacidez  Quemado  Daño  Graves  Leves  
Extra  0 0 0 0 0 1 
Categoría I  0 1 1 1 3 5 
Categoría II  1 2 2 2 5 10 
  
La determinación de los porcentajes será realizada sobre el total de muestras extraídas,  
efectuándose el cálculo sobre la base del número de frutos.  
 
7.1.1   El lote que no cumple con  los requisitos previstos en este reglamento, en el 
momento de la inspección, podrá ser reclasificado, re embalado  y/o re etiquetado  para 
ajustarse a ella.  
 
7.1.2 No se autoriza la reclasificación de lotes que presentan pudrición húmeda.  
 
 
8. PRESENTACIÓN  
 
8.1 Homogeneidad  
 
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por 
locote  del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, c ategoría o calidad. Para la  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
Categoría I, el color y la madurez deberán ser homogéneos. La parte visible del contenido 
del envase deberá ser representativa de todo el contenido.  
 
8.2 Envasado  
 
Los locotes deberán envasarse de tal manera que el producto que de debidamente 
protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar 
limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno del producto. Se 
permite el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales, 
siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. Los 
locotes deberán disponerse según las condiciones establecidas en la Resolución  354/12 , 
del SENAVE . 
 
8.3 Envases  
 
8.3.1  Los envases utilizados podr án ser cajas de ma dera y  plástico hasta 15 kilos, bolsas 
de plástico hasta 25 kilos.   
 
8.3.2  Los envases deberán ser nuevos, secos, limpios, lisos, exentos de cualquier materia 
y olor extraños al contenido. Asimismo deberán satisfacer las características de calidad, 
higiene, ventilación y resistencia para asegurar manipulación, transporte y conservación 
apropiados de los locotes , según las condiciones establecidas en la Res. SENAVE Nº  
354/12.   
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
 
8.- ROTULADO O ETIQUETADO  
 
8.1 Los envases deberán ser rotulado s o etiquetados en un lugar de fácil visualización y 
de difícil remoción, conteniendo al menos las siguientes informaciones según 
corresponda.  
 
8.1.1 Nombre del Producto . 
8.1.2 Nombre Científico . 
8.1.3 Variedad . 
8.1.4 Clase o Calibre . 
8.1.5 Categoría . 
8.1.6 Peso Neto . 
8.1.7 Nombre del Importador (para productos importados) . 
8.1.8 Nombre del Exportador . 
8.1.9 Nombre del Productor . 
8.1.10 País de Origen (Para productos importados) . 
8.1.11 País Exportador (Para casos de re exportación) . 
8.1.12 Zona de Producci ón. 
8.1.13 Fecha de Empaque . 
8.1.14 AFIDI Nº (Para productos importados) . 
8.1.15 Nº de Lote  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
8.2 El rotulado o etiquetado en el envase deberá asegurar la información correcta, clara, 
precisa, en el idioma del país de destino . 
 
9.- CONTAMINANTES U OTRAS SUS TANCIAS PERJUDICIALES PARA LA SALUD . 
 
9.1 Residuos de plaguicidas  
 
Los Locotes  deberán ajustarse a los Límites Máximos de Tolerancia de Residuos de 
Plaguicidas establecidos por la C omisión del Codex Alimentarius para este producto, 
hasta tanto se definan l os límites a nivel nacional.  
 
10.- MUESTREO  
 
Se efectuará de acuerdo al Manual de Muestreo del SENAVE, hasta tanto sea aprobado el 
Reglamento MERCOSUR de muestreo correspondiente. Mientras tanto, para determinar 
el número mínimo de envases a muestrear en c ada lote , se utilizará la tabla siguiente  
(Tabla Nº 3), del presente reglamento . 
Tabla Nº 3.  Tabla para determinar  número de envases a muestrear en cada lote . 
 
Número de unidades que componen 
el lote (Envase)  Número mínimo de  
envases a muestrear  
           001 – 010 01  
 
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DEL 
LOCOTE (Capsicum Annum ) 
 
 
           011 – 100 02 
           101 – 300 04 
           301 – 500 05 
           501 – 10.000  1 % del lote  
           Más de 10.000  √n * 
(*) Raíz cuadrada del Nº de envases que componen el lote . 
 
10.1 Conformación de la muestra conjunta y análisis:  
 
10.1.1  En caso de obtenerse un número de unidades de muestreo entre uno y cuatro, se 
homogeneizará el contenido de las cajas  o bolsas , extrayéndose cien (100) frutos 
elegidos al azar, que conformarán la muestra a analizar . 
 
10.1.2  Para cinco (5) o más unidades, se retirarán hasta veinte (20) frutos  de cada 
unidad, se homogeneizarán y se formará una muestra de cien  frutos  para análisis.  
 
10.1.3  Los restantes frutos serán devueltos al interesado, en caso de ser solicitada . 
 
10.1.4  El interesado tendrá derecho a solicitar una reconsideración del dictamen, para lo 
cual dispondrá de un plazo de vei nticuatro (24) horas. En este caso, se procederá 
a un re -muestreo y análisis.  
 -    &  -