GB xxxx—xxxx中华人民共和国国家标准
 
201x-xx-xx实施 201x -xx-xx发布  
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 食品安全 国家标准  
食品添加剂  刺云实胶  
 
（征求意见 稿） GB xxxx —xxxx  
1 
 食品安全国家标准  
食品添加剂  刺云实胶  
1 范围 
本标准适用于 以豆科的刺云实种子的胚乳 为原料经 研磨加工 而制得的食品添加剂 刺云实胶。 
2  技术要求 
2.1 感官要求 
感官要求 应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色至淡黄色  取适量试样置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下 ，
观察色泽和状态 ，并嗅其味  
 状态 粉末 
气味 几乎无臭  
 
2.2 理化指标 
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
 项     目 指    标 检验方法  
干燥减量 （w）/%                      ≤ 15 GB 5009. 3a 
灼烧残渣 （w）/%                   ≤ 1.5 附录 A中A.3 
酸不溶物 （w）/%                      ≤ 2 附录 A中A.4 
蛋白质（w）/%                        ≤ 3.5 附录 A中A.5 
淀粉试验  通过  附录 A中A.6 
铅（以Pb计）/ (mg/kg)                       ≤ 2 GB 5009.12  
注：a.1g试样，直接干燥法  GB xxxx —xxxx  
2 
 附录A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中
所用标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品 ，在没有注明其他要求时均按 GB/T 601 、GB/T 602 、
GB/T 603 之规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 凝胶试验   
取适量试样溶于水中 ，在试样溶液中加入少量硼酸钠应形成凝胶 。 
A.2.2 黏度试验  
取2 g试样，移入 400 mL烧杯中，用4 mL异丙醇使其完全湿润 。在剧烈搅拌下加入 200 mL水，继续
搅拌，直到胶体完全均匀分散 ，形成乳白色 黏稠溶液（该溶液黏度较瓜尔豆胶小 ，较角豆胶大） 。将该溶
液100 mL移入另一个 400 mL烧杯中，在水浴上加热约 10 min，冷却至室温 。该溶液的 黏度应显著增加 。 
A.2.3 胶体组分  
A.2.3.1 试剂和材料  
A.2.3.1.1  碳酸钡。 
A.2.3.1.2  硫酸溶液 ：6+94。 
A.2.3.1.3  甲醇溶液 ：2+3。 
A.2.3.1.4  半乳糖和甘露糖标准 试样。 
A.2.3.1.5  展开剂 A：甲酸 :丁酮 :叔丁醇 :水= 15:30:40:15 （体积比） 。 
A.2.3.1.6  展开剂 B：异丙醇 :吡啶 :醋酸 :水= 40:40:5:20 （体积比） 。 
A.2.3.1.7  喷洒剂：称取1.23 g茴香胶和 1.66 g苯二甲酸溶于 100 mL乙醇。 
A.2.3.2 仪器和设备  
A.2.3.2.1  旋转蒸发仪 。 
A.2.3.2.2  薄层色谱板 ：硅胶G。 
A.2.3.3 分析步骤  
将200 mg试样与20 mL硫酸溶液混合蒸煮 3 h。冷却后加入过量的碳酸钡 ，不断搅拌直至 pH=7，过滤。
将滤液置于旋转蒸发仪上 ，于30 ℃~50 ℃下蒸发至得到结晶或浆状残渣 ，将所得物溶于 10 mL甲醇溶液 ，
即为水解物的溶液 。 
取两块色谱板在起始线上点加 1 μL ~5 μL的水解物溶液 ，以及半乳糖和甘露糖标准 试样各1 μL ~10 μL。
两块色谱板分别用展开剂 A和展开剂 B展开。展开后，用喷洒剂喷射色谱板 ，并在 100 ℃下加热 10 min。
对比试样色斑与标准 试样色斑，应有半乳糖和甘露糖组分 。 
A.2.4 显微镜检查  
将经研磨后的试样 配制成含碘 0.5%、碘化钾 1%的试样水溶液 ，放于载玻片上 ，在显微镜下检验 。刺
云实胶显示圆形至梨形细胞群 ，其胞内物呈现黄至棕色 。（瓜尔豆胶的细胞与刺云实胶形状相似 ，但是
尺寸更大 。角豆胶则为长管状细胞 ，相互分开或稍有间隙 ，容易与刺云实胶分开 。） GB xxxx —xxxx  
3 
 A.3 灼烧残渣的测定  
A.3.1 分析步骤  
称取一定量 （使最后灼烧残渣能达到 20 mg）的试样，精确到 0.001  g，置于预先质量恒定 的坩埚，
在550 ℃下灼烧，直到全部碳化且残渣颜色为暗红色 。放入干燥器冷却 ，称重。如果不能一次全部碳化 ，
可用适量热水湿润残渣 ，用玻璃棒搅拌使残渣分散 ，置于烘箱中干燥 ，然后重复灼烧 。如果还不能完全
碳化，改用 15 mL乙醇湿润 试样，重复上述操作 。 
A.3.2 结果计算  
灼烧残渣 的质量分数 w1按式 (A.1)计算： 
            			 ݓଵ=݉ଵ−݉ଶ
݉×100%  							  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(A.1) 
式中： 
m1－坩埚加残渣的质量的数值 ，单位为克 （g）； 
m2－坩埚的质量的数值 ，单位为克 （g）； 
m－试料的质量的数值 ，单位为克 （g）。 
A.4 酸不溶物 的测定  
A.4.1 试剂和材料 
硫酸溶液 ：94.5% ~ 95.5%。加一定量已知浓度的硫酸于足够的水中 ，使最终浓度在上述范围 。 
A.4.2 分析步骤  
称取 2 g试样，精确到 0.001  g，置于 250 mL烧杯中，加150 mL水，1.5 mL硫酸溶液 。用表面皿盖
住烧杯，置于蒸气浴上加热 6 h，用带有橡胶头的搅拌棒经常用力 擦遍烧杯内壁 ，并补充由蒸发所损失的
水。称取适宜的酸助滤剂 500 mg，置于该试样溶液中 ，用预先在 105 ℃±2 ℃干燥 1 h的已知重量且装
有石棉垫的布氏坩埚进行过滤 。用热水洗涤滤渣数次 ，将坩埚连同内容物在 105 ℃±2 ℃干燥 3 h，在干
燥器中冷却后称量 。总质量与助滤剂加坩埚和石棉垫的质量之差 ，即为酸不溶物的量 。换算成质量分数 。 
A.5 蛋白质的测定  
A.5.1 方法原理  
采用凯氏定氮法测定混合物中总氮量 。即在有催化剂的条件下 ，用浓硫酸消化 试样将有机氮都转变
成无机铵盐 ，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨 ，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收 ，再以标准碱滴定 ，
就可计算出 试样中的氮量 。由于蛋白质含氮量比较恒定 ，可由其氮量计算蛋白质含量 。 
A.5.2 试剂和材料  
A.5.2.1 硫酸钾。 
A.5.2.2 硫酸铜。 
A.5.2.3 锌粒。 
A.5.2.4 硫酸。 
A.5.2.5 氢氧化钠溶液 ：400 g/L。 
A.5.2.6 硼酸溶液 ：40 g/L。 GB xxxx —xxxx  
4 
 A.5.2.7 甲基红-亚甲基蓝指示液 。 
A.5.2.8 硫酸标准滴定溶液 ：c(H2SO 4)=0.5  mol/L。 
A.5.3 仪器和设备  
凯氏仪：由500 mL凯氏烧瓶和蒸馏装置组成 。 
A.5.4 分析步骤  
称取 1 g试样，精确到 0.001  g，放入 500 mL凯氏烧瓶中 ，加入 10 g硫酸钾、500 mg硫酸铜和 20 mL
硫酸，缓慢加热 ，加热过程中若有泡沫产生 ，可使烧瓶倾斜 45°，以利于泡沫消去 。煮解至溶液为澄清
的绿色或几乎无色且能保持至少 30 min，冷却，加入 150 mL水混匀，继续冷却 。小心将 100 mL氢氧化
钠溶液倾入烧瓶底部 ，在酸溶液的下面形成单独的一层 。加入适量的锌粒 。立即将烧瓶接上蒸馏装置 ，
按一般定氮法蒸馏 ，将镏出液收集于盛有 50 mL硼酸溶液的 500 mL接收瓶中 。蒸馏过程中轻轻摇动烧
瓶，使内容物混合均匀 ，待2/3的液体被收集到接收瓶后 ，停止蒸馏 。向接收瓶中加甲基红 -亚甲基蓝指
示液数滴 ，用硫酸标准滴定溶液滴定 。 
同时用 2 g蔗糖按上述操作进行空白试验 。 
A.5.5 结果计算  
蛋白质的质量分数 w2按式(A.2)计算： 
																																																							ݓଶ=5.7×௏
ଵ଴଴଴×ܿ×ܯ
݉ଷ×100%																							⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(A.2) 
式中 
V－消耗的硫酸标准滴定溶液的体积的数值 ，单位为毫升 （mL）； 
c－硫酸标准滴定溶液的准确浓度的数值 ，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
M－氮的摩尔质量的数值 ，单位为克每摩尔 （g/mol）[M=70.03 ]； 
5.7－蛋白质含量与氮含量的换算系数 ； 
1000－体积单位换算系数 ； 
m3－试料质量的数值 ，单位为克 （g）。 
A.6 淀粉试验  
A.6.1 试剂和材料  
碘溶液：称取碘 14 g，溶于含有 36 g碘化钾的 100 mL水中，加3滴盐酸，用水稀释至 1000  mL，
混匀。 
A.6.2 分析步骤  
取适量试样与水按 1:10的比例配制 试样溶液，加入几滴碘溶液 。试样溶液应不显蓝色 。