هيئة انحقييس ندول مجهس انحعبون ندول انخهيج انعربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
 
 
 
 
 
 
 
GSO 05/ FDS/ .....:20 12  
 
مونث انشعير  
Barley malt   
  
 
  
 
 
 
 
 
 
إػلاك 
اٌٍغٕخ اٌفٕ١خ اٌقٍ١غ١خ ٌمطبع اٌّٛاصفبد اٌغنائ١خ ٚاٌيهاػ١خ 
٘نٖ اٌٛص١مخ ِشوٚع ٌّٛاصفخ ل١بٍ١خ فٍ١غ١خ رُ رٛى٠ؼٙب لإثلاء اٌوأٞ ٚاٌٍّؾٛظبد ثشأٔٙب، ٌنٌه 
فأٔٙب ػوظخ ٌٍزغ١١و ٚاٌزجل٠ً، ٚلا ٠غٛى اٌوعٛع إٌ١ٙب وّٛاصفخ ل١بٍ١خ فٍ١غ١خ ألا ثؼل اػزّبك٘ب 
ِٓ ِغٌٍ إكاهح اٌٙ١ئخ. جقديم 
 
 ٘١ئخ اٌزم١١ٌ ٌلٚي ِغٌٍ اٌزؼبْٚ ٌلٚي اٌقٍ١ظ اٌؼوث١خ ٘١ئخ إلٍ١ّ١خ رعُ فٟ ػعٛ٠زٙب ألاعٙيح  
اٌٛغٕ١خ ٌٍّٛاصفبد ٚاٌّمب٠١ٌ فٟ كٚي اٌقٍ١ظ اٌؼوث١خ، ِٚٓ ِٙبَ اٌٙ١ئخ إػلاك اٌّٛاصفبد 
اٌم١بٍ١خ اٌقٍ١غ١خ ثٛاٍطخ ٌغبْ فٕ١خ ِزقصصخ. 
 
 ٚلل لبِذ ٘١ئخ اٌزم١١ٌ ٌلٚي ِغٌٍ اٌزؼبْٚ ٌ لٚي اٌقٍ١ظ اٌؼوث١خ ظّٓ ثؤبِظ ػًّ اٌٍغٕخ 
اٌفٕ١خ هلُ5 "اٌٍغٕخ اٌفٕ١خ اٌقٍ١غ١خ ٌمطبع اٌّٛاصفبد اٌغنائ١خ ٚاٌيهاػ١خ ثبػلاك ٘نٖ اٌّٛاصفخ 
اٌم١بٍ١خ اٌقٍ١غ١خ ِٓ لجً (كٌٚخ الاِبهاد اٌؼوث١خ اٌّزؾلح) ٚلل رُ اػلاك اٌّشوٚع ثؼل اٍزؼواض  
اٌّٛاصفبد اٌم١بٍ١خ اٌؼوث١خ ٚ ألاعٕج١خ ٚاٌلٌٚ١خ ٚاٌّؤٌفبد اٌّوعؼ١خ ماد اٌصٍخ .  
 
ٚلل اػزّلد ٘نٖ اٌّٛاصفخ وـ (ِٛاصفخ ل١بٍ١خ / لائؾخ فٕ١خ) فٍ١غ١خ ، ٚمٌه فٟ اعزّبع ِغٌٍ 
إكاهح اٌٙ١ئخ هلُ (   )، اٌنٞ ػمل ثزبه٠ـ   /    /    ٘ـ ،  اٌّٛافك    /    /          َ.  
 
 
Foreword  
 
GCC  Standardization Organization (GSO) is a regional Organization 
which consists of the National Standards Bodies of GCC member States. 
One of GSO main functions is to issue Gulf Standards /Technical 
regulations through specialized technical committees (TCs).  
 
GSO through the  technical program of committee TC No.:5 "Gulf 
technical committee for standards of food and agriculture products". Has 
prepared this Standard. The Draft Standard has been prepared by (United 
Arab Emirates).  
The draft Standard has been prepared based on relevant AIDMO, 
International and national foreign Standards and references.  
 
This standard has been approved as a Gulf (Standard/Technical 
Regulation ), by GSO Board of Directors in its meeting No. (        )، held 
on    /     /    H،    /    /       G. 
 
 
 
 اٌّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ اٌقٍ١غ١خ                                                      GSO /FDS….:2012   
 
مونث انشعير  
 
1. انمجبل 
رقزص ٘نٖ اٌّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ اٌقٍ١غ١خ ثبٌّزطٍجبد اٌٛاعت رٛفو٘ب فٟ ٌِٛذ اٌشؼ١و وّب رشًّ 
اٌزؼجئخ ٚإٌمً ٚاٌزقي٠ٓ ٚغوق عّغ اٌؼ١ٕبد ٚالإفزجبه ٚاٌج١بٔبد  الإ٠عبؽ١خ.  
 
2. انمراجع انحكميهية  
1.2 GSO ( 9)  : " ثطبلبد اٌّٛاك اٌغنائ١خ اٌّؼجأح 
2.2 (21  : GSO ("اٌشوٚغ اٌصؾ١خ فٟ ِصبٔغالأغن٠خ  ٚاٌؼبٍِ١ٓ ثٙب". 
3.2 ( GSO ( 149  : "ِ١بٖ اٌشوة غ١و اٌّؼجأح" .  
4.2 GSO  (245)  : " اٌؾجٛة– افن اٌؼ١ٕبد (وؾجٛة)". 
5.2 (382) GSO: "اٌؾلٚك اٌمصٜٛ اٌَّّٛػ ثٙب ِٓ ثمب٠ب ِج١لاد ا٢فبد فٟ إٌّزغبد  
اٌيهاػ١خ ٚاٌغنائ١خ – اٌغيء الأٚي". 
6.2 (383) GSO: "اٌؾلٚك اٌمصٜٛ اٌَّّٛػ ثٙب ِٓ ثمب٠ب ِج١لاد ا٢فبد فٟ إٌّزغبد 
اٌيهاػ١خ ٚاٌغنائ١خ – اٌغيء اٌضبٟٔ". 
7.2 GSO/ ISO (520)  : "اٌؾجٛة ٚاٌجمٛي- رمل٠و وزٍخ الاٌف ؽجخ ". 
8.2  (712)  GSO/ ISO  : "اٌؾجٛة ِٕٚزغبرٙب- رمل٠و ِؾزٜٛ اٌوغٛثخ (غو٠مخ ِوعؼ١خ)". 
9.2  ( GSO (839  : "ػجٛاد اٌّٛاك اٌغنائ١خ– اٌغيء الأٚي : اشزواغبد ػبِخ". 
10.2 GSO (1694) : "اٌمٛاػل اٌؼبِخ ٌصؾخ اٌغناء 
 
3.   انحعبريف 
3.1  اٌٌّٛذ  
       شؼ١و ِٕجذ عيئ١بً ثؼل ٔمؼٗ ٚإٔجبرٗ ٚرغف١فٗ رؾذ ظوٚف فبصخ . 
 2.3 كل١ك المولت  
      ناتج طحن المولت المجفف لدرجة نعومة مناسبة. 
3.3  المواد الغريبة 
أي مواد ظاهرة أو مرئية متضمنة الغبار وليست من اصل المنتج. 
4.3  القوة الانزيمية(قوة الدياستاتيك)  
      قدرة حبوب المولت المنبتة على انتاج عدد من الانزيمات مثل الاميليز الذي يحول النشا  
الى سكر.  
5.3 ِؼبًِ وٌٛجبؿ 
أؽل اٌّؤشواد ػٍٝ َٔجخ إٌ١زوٚع١ٓ فٟ اٌؾجٛة، ٚ٘نٖ إٌَجخ رىْٛ ث١ٓ وّ١خ إٌ١زوٚع١ٓ 
اٌمبثً ٌٍنٚثبْ (أٚ اٌجوٚر١ٓ) فٟ اٌؾجٛة ِمبثً اٌىّ١خ الإعّبٌ١خ ٌٍٕ١زوٚع١ٓ (أٚ اٌجوٚر١ٓ).   
 
 
 
 
 
1 اٌّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ اٌقٍ١غ١خ                                                      GSO /FDS….:2012   
 
4. انمحطهببت 
٠غت أْ رزٛفو اٌّزطٍجبد اٌم١بٍ١خ اٌزبٌ١خ فٟ إٌّزظ إٌٙبئٟ ثؾ١ش:           
1.4  ٠زُالإٔزبط ٚاٌزقي٠ٓ غجمبً ٌٍشوٚغ اٌصؾ١خ اٌٛاهكح فٝ اٌّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ اٌّنوٛهح ثبٌجٕل 
(2.2) ٚاٌجٕل10.2. ) 
2.4  رىْٛ اٌّ١بٖ اٌَّزقلِخ فٟالإٔجبد  ِطبثمخ ٌٍّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ اٌّنوٛهح ثبٌجٕل ( 3.2). 
3.4  ٠ىْٛ اٌٌّٛذ مٚ ٌْٛ أصفو فبرؼ اٌٝ أصفو ِج١ط ثواق ٚفبٌ١بً ِٓ إٌمػ  غبِمخ اٌٍْٛ. 
4.4  ٠ىْٛ إٌّزظ  ِؾزفظبً ثقٛاصٗ اٌؾَ١خ اٌّّ١يح ِٓ ؽ١ش اٌطؼُ ٚاٌوائؾخ.  
5.4 اْ ٠قٍٛ ِٓاٌّٛاك اٌغو٠جخ ٚاٌؾشواد ثىبفخ أغٛاه٘ب ِٚقٍفبد اٌمٛاهض  اٌّوئ١خ ثبٌؼ١ٓ 
اٌّغوكح أٚ ثؼلٍخ ماد لٛح رىج١و 10 ِواد. 
6.4 أ ٠مً ؽغُ ؽجٛة اٌٌّٛذ ػٓ  95 % (ن/ن ِٓ اٌؾجٛة اٌّؾزغيح فٛق ِٕقً ِم١بً 
فزؾبرٗ 2.2 ٍُِ . 
7.4 أ ري٠ل َٔجخ اٌّٛاك اٌغو٠جخ ػٍٝ 0.5 % (ن/ن . 
8.4 أ ري٠ل َٔجخ اٌؾجٛة اٌّىَٛهح ػٍٝ 0.5 % (ن/ن .  
9.4 أ ري٠ل َٔجخ اٌؾجٛة اٌزبٌفخ (اٌؾجٛة اٌزٟ ٌُ رٕجذ ٔز١غخ رٍف اٌغٕ١ٓ أٚ  ٌُ رزؼلٜ غٛه 
اٌَىْٛ ثصٛهح وبٍِخ) ػٍٝ  5 % (ن/ن. 
10.4 أ ري٠ل اٌؾلٚك اٌمصٜٛ ٌّزجم١بد اٌّج١لاد ػٍٝ رٍه اٌَّّٛػ ثٙب غجمبً ٌٍّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ   
اٌقٍ١غ١خ اٌجٕل  (5.2) ٚاٌجٕل6.2). 
11.4 ٠غت أْ ٠زطبثكاٌٌّٛذ  ِغ اٌّزطٍجبد الأٍبٍ١خ اٌّٛظؾخ فٟ اٌغلٚي ا٢رٟ : 
 
اٌّؼ١به اٌؾل اٌَّّٛػ ثٗ 
اٌوغٛثخ 5 % (ن/ن) ( وؾل ألصٝ 
َٔجخ اٌجوٚر١ٓ اٌىٍٟ  9 -12 % (ػٍٝ اٍبً اٌّبكح اٌغبفخ 
كهعخ الأً اٌٙ١لهٚع١ٕٟ ( pH) 5.5 
ِؼبًِ وٌٛجبؿ (ػٍٝ اٍبً اٌّبكح اٌغبفخ 37- 44 % 
وزٍخألاٌف ؽجخ ثبٌ غواَ (ؽل أكٔٝ)  30 
اٌمٛح الأي٠ّ١خ (لٛح اٌل٠بٍزبر١ه فٟ ؽبي اٌٌّٛذ 
غ١و اٌّؼوض  ٌٍؾواهح اٌؼبٌ١خ ( ؽل أكٔٝ ) °L  85 
 
5. انحعبئة وانىقم وانحخزيه 
 
5.1 ٠غت أْ رزُ رؼجئخ إٌّزظ فٟ ػجٛاد صؾ١خ ِٕٚبٍجخ  ٚعبفخ ٚفبٌ١خ ِٓ اٌؼ١ٛة رىفً ؽّب٠زٗ
ٚاٌّؾبفظخ ػٍٝ فٛاصٗ اٌطج١ؼ١خ ٚصلاؽ١زٗ ٌلاٍزٙلان ا٢كِٟ ِٚطبثم خ ٌٍّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ 
اٌقٍ١غ١خ اٌٛاهكح فٟ اٌجٕل(9.2 )ٚألا ٠ىْٛ لل رُ اٍزقلاِٙب فٝ ٔم ً أٞ ِٛاك ٍبِخ أٚ ظبهح.  
5.2 ٠غت أْ ٠زُ ٔمً ٚ رقي٠ٓ إٌّزظ ثطو٠مخ ِٕبٍجخ ثؾ١ش ٠ىْٛ ثؼ١لاً ػٓ اٌوغٛثخ ٚأشؼخ 
اٌشٌّ ِٚصبكه اٌزٍٛس ٚاٌوٚائؼ غ١و اٌّوغٛثخ . 
 
 
 2 اٌّٛاصفخ اٌم١بٍ١خاٌقٍ١غ١خ                                                      GSO /FDS….:2012   
 
6 .طرق جمع انعيىبت 
٠زُ عّغ اٌؼ١ٕبد ؽَت اٌّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ اٌّنوٛهح ثبٌجٕل هلُ (4.2) ِٓ اٌّواعغ اٌزىّ١ٍ١خ 
 
7. طرق انفحص والاخحببر 
  1.7٠زُ رمل٠و اٌوغٛثخ ؽَت اٌّٛاصفخ اٌّنوٛهح ثبٌجٕل (8.2) ِٓ اٌّواعغ اٌزىّ١ٍ١خ 
  2.7٠زُ رمل٠وثبلٟ الافزجبهاد ؽَت ِب ٘ٛ ٚاهك فٟ اٌّٛاصفبد اٌم١بٍ١خ اٌقٍ١غ١خ اٌّؼزّلح           
إٌّبٍجخ ٌىً ِٕٙب . 
  3.7٠زُ رمل٠و وزٍخ الاٌف ؽجخ ؽَت اٌّٛاصفخ اٌّنوٛهح ثبٌجٕل (7.2. ) 
 
8. انبيبوبتالإيضبحية  
ِغ ػلَ الإفلاي  ثّب ٚهك فٟ اٌّٛاصفخ اٌم١بٍ١خ اٌقٍ١غ١خ اٌٛاهكح فٟ اٌجٕل (1.2)، ٠غت أْ رؾًّ 
وً ػجٛح ثطبلخ أٚ ث١بٔبد إ٠عبؽ١خ  وبٌزبٌٟ : 
1.8  اٍُ إٌّزظ  : "ٌِٛذ اٌشؼ١و ".  
2.8  اٌٛىْ اٌصبفٟ ثبٌٕظبَ اٌّزوٞ . 
3.8  ثٍل إٌّشأ. 
4.8  شوٚغ اٌزلاٚي ٚاٌزقي٠ٓإٌّبٍجخ . 
5.8 إٍُ اٌّصٕ غ. اٌّؼجئ أٚ اٌّٛىع أٚ اٌَّزٛهك. 
 
 
 
 
 
 
 
3  
انمصطهحبت انفىية 
 
اٌٌّٛذ ................................................................ .....................................  Malt 
اٌمٛح اٌل٠بٍز١ى١خ ................................................................ ........Diastatic power 
اٌَّزقٍص ثبٌّبء اٌجبهك ........................................................  Cold water extract  
شٛائت ................................................................ ...........................  Impurities 
ؽشواد ................................................................ .................................  Insects 
ؽجٛة غو٠جخ ................................................................ ..............  Strange seeds 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4