REGLAMENTO TÉ CNICO                                                              RTCA 67.04.71:14  
CENTROAMERICANO  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUCTOS LÁ CTEOS. CREMAS ( NATAS ) Y CREMAS ( NATAS ) 
PREPARADAS. ESPECIFICACIONES  
 
 
 
 
 
CORRESPONDENCIA:  Este Reglamento Técnico tien e correspondencia con  la 
norma del CODEX para las Cremas  (Natas ) y las Cremas  (Natas ) Preparadas. CODEX 
STAN 288 -1976 . 
 
 
 
ICS 67.100.01        RTCA 67.0 4.71:14  
 
 
 
 
Reglamento Técnic o Centroamericano, editado por:  
 
 Ministerio de Economía, MINECO  
 Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, OSARTEC  
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC  
 Secretaria de Industria y Comercio, SIC  
 Ministerio de Economía, Industria y Comercio, MEIC  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO  RTCA  67.0 4.71:14 
 
  
INFORME  
 
Los respectivos Comités Técnicos de Normalización o R eglamentación Técnica a través 
de los Entes de Normalización o Reglamentación Técnica de los países 
centroamericanos, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de 
las normas. Están integrados por representantes de la Empresa Privad a, Gobierno, 
Organismos de Protección al Consumidor y Académico Universitario.  
 
Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroameri cano RTCA 
67.04 .71:14 . PRODUCTOS LÁ CTEOS. CREMAS  (NATAS ) Y CREMAS ( NATAS) 
PREPARADAS. ESPECIFICACIONES, por el Su bgrupo de Alimentos y Bebidas 
Procesadas, la mesa de Inocuidad de Alimentos del Subgrupo de Medidas Sanitarias y 
Fitosanitarias y el Subgrupo de Medidas de Normalización  de Centroamérica. La 
oficialización de este Reglamento Técnico, conlleva la aprobació n por el Consejo de 
Ministros de Integración Económica (COMIECO).  
 
 
 
 
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITÉ  
 
 
Por El Salvador:  
OSARTEC  
 
Por Guatemala:  
MINECO  
 
Por Nicaragua:  
MIFIC  
 
Por Honduras:  
SIC  
 
Por Costa Rica:  
MEIC  
 
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO  RTCA  67.0 4.71:14 
 
 1. OBJETO  
 
Establecer las esp ecificaciones que deben cumplir la crema (nata) y crema (nata) 
preparadas , que se ajustan a la definición que figura en la sección 3 del presente 
reglamento.  
 
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
Se aplica a la crema (nata) y crema (nata) preparada destinada al consumo  humano 
directo o procesamiento ulterior  en el territorio de los Estados Parte   
 
3. DOCUMENTOS A CONSULTAR  
 
3.1. RTCA 67.01.33:06. Industria de alimentos y bebidas procesados. Buenas      
Prácticas de Manufactura. Principios Generales.  
 
3.2. RTCA 67.04.50:08. Alimentos . Criterios Microbiológicos para la inocuidad de 
Alimentos.  
 
3.3. RTCA.67.04.54:10. Alimentos y bebidas procesadas. Aditivos Alimentarios.  
 
3.4. RTCA 67.01.02:10 Etiquetado general de los alimentos previamente envasados 
(preenvasados).  
 
3.5. RTCA 67.04.60:10. Etiquetado  nutricional de productos alimenticios 
preenvasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad.  
 
3.6. CODEX STAN 234 -1999. Métodos recomendados de análisis y muestreo.  
 
3.7. Código de Prácticas de Higiene para la leche y producto lácteos CAC/RC P 57 -
2004.  
 
4. DEFINICIONES  
 
4.1. Nata o crema:  es el producto lácteo fluido 1 comparativamente rico en grasa en 
forma de una emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida 
por separación física de la leche.  
 
4.2. Cremas (natas) preparadas:  son l os productos lácteos que se obtienen 
sometiendo la crema (nata), crema (nata) reconstituida y/o crema (nata) 
recombinada a tratamientos y procesos adecuados para obtener las propiedades 
características que se especifican  seguidamente (apartados del 3.2.1 al 3.2.6).  
 
4.2.1.  Crema (nata) acidificada o natilla:  producto lácteo que se obtiene por 
acidificación de la crema (nata), crema (nata) reconstituida y/o crema (nata) 
recombinada por la acción de ácidos y/o reguladores de acidez para obtener 
una disminución del pH con o sin coagulación.  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO  RTCA  67.0 4.71:14 
 
 4.2.2.  Crema (nata) envasada a presión:  es la crema (nata) fluida, crema (nata) 
reconstituida y/o crema (nata) recombinada que es envasada con un gas 
impelente en un envase de presión de propulsión y que se convierte en crema 
(nata) mon tada o batida cuando se retira del envase.  
 
4.2.3.  Crema (nata) fermentada o natilla:  producto lácteo que se obtiene por 
fermentación de la crema (nata), crema (nata) reconstituida o crema (nata) 
recombinada por la acción de microorganismos adecuados, lo cual res ulta en 
una reducción del pH con o sin coagulación. Cuando se realizan indicaciones 
sobre el contenido de un(os) microorganismo(s) específico(s), directa o 
indirectamente, en la etiqueta o de otro modo indicado en las declaraciones 
de contenido relacionada s con la venta, estos estarán presentes, serán vivos, 
activos y abundantes en el producto hasta la fecha de durabilidad mínima. Si 
el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, el requisito de 
los microorganismos vivos no se aplica.  
 
4.2.4.  Crema (nata) líquida preenvasada:  es el producto lácteo fluido que se 
obtiene preparando y envasando crema (nata), crema (nata) reconstituida y/o 
crema (nata) recombinada para consumo directo y/o para uso directo como 
tal. 
 
4.2.5.  Crema (nata) montada o batida:  es la c rema (nata) fluida, reconstituida 
y/o recombinada a la cual se incorporó aire o gas inerte sin invertir la 
emulsión de grasa en leche desnatada (descremada).  
 
4.2.6.  Crema (nata) para montar o batir:  es la crema (nata) fluida, crema (nata) 
reconstituida y/o recom binada destinada para ser montada o batida. Cuando 
el propósito de la crema (nata) sea para uso del consumidor final, la crema 
(nata) deberá haber sido preparada de manera que facilite el proceso de 
montado o batido.  
 
4.3. Crema (nata)  reconstituida:  crema (na ta) que se obtiene por reconstitución de 
los productos lácteos con o sin agua potable y con las mismas características de 
producto final que el producto que se describe en el numeral 4.1. 
 
4.4. Crema (nata) recombinada:  es la crema (nata) que se obtiene por rec ombinación 
de los productos lácteos con o sin adición de agua potable y con las mismas 
características de producto final que el producto qu e se describe en el numeral 4 .1. 
 
5. CLASIFICACIÓN1 
 
 En función de su contenido graso se clasifica en:  
 
 Crema (nata), n atilla  
 Crema (nata) para batir y crema (nata) batida  
 Crema (nata) para batir rica en grasa y crema (nata) batida rica en grasa  
                                                           
1 %: en todos los casos en que figura este símbolo en este reglamento, si no se especifica de otra forma, 
se refiere al porcentaje masa/masa (%m/m).  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO  RTCA  67.0 4.71:14 
 
  Crema (nata) doble, natilla doble  
 
Las cremas (natas) se designan por su consistencia y contenido mínimo de grasa, según 
se muest ra en la Tabla 1.  
 
Tabla 1. Contenido de grasa láctea de las cremas (natas) y cremas (natas) ácidas.  
 
Tipo  ≥ Grasa (% 
m/m)  
Crema (nata), natilla  18 
Crema (nata) para batir y crema (nata) batida  28 
Crema (nata) para batir rica en grasa y crema (nata) bat ida rica en 
grasa  35 
Crema (nata) doble, natilla doble  45 
 
Nota 1: L a tabla 1 establece los límites mínimos  de contenido de grasa , por lo que 
cualquier producto con un valor mayor o igual a  los establecidos  se puede denominar 
según el tipo de producto indicado . 
 
Nota  2: en los casos en que se haga uso de un descriptor nutricional, para denominarse 
crema (nata) o natilla el contenido de grasa del producto final debe ser mayor o igual al 
10%.  
 
6. COMPOSICIÓN  
 
6.1. Materia prima  
 
Leche y sólidos lácteos  
 
6.2. Ingrediente s permitidos  
 
a) Sólidos lácteos no grasos: máximo 2 %.  
 
b) Caseinato: máximo 0,1 %.  
 
c) Suero lácteo en polvo  : máximo 1 %.  
 
d)  Cultivos de microorganismos inocuos  (para crema acidificada o  fermentada).  
 
e) Los productos derivados exclusivamente de la le che o el suero que contienen el 
35 % (m/m) o más de proteínas lácteas de cualquier tipo.  Estos podrán utilizarse 
con la misma función que los espesantes y estabilizantes, siempre y cuando se 
agreguen en cantidades funcionalmente necesarias que no superen 2%, 
considerándolos globalmente junto con los estabilizantes y espesantes 
autorizados como aditivos.  
 
f) Almidones y gelatinas. Pueden ser utilizados con la misma función que los 
estabilizantes, siempre y cuando se agreguen solamente en cantidades 
funciona lmente necesarias tal como lo establecen las buenas prácticas de REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO  RTCA  67.0 4.71:14 
 
 manufactura (BPM), tomando en cuenta cualquier uso de estabilizantes y 
espesantes autorizados como aditivos.  
 
g) Condimentos o especias, hierbas, vegetales y frutas, frescos o procesados y ot ros 
alimentos permitidos.  
 
h) Cloruro de sodio u otras sales de grado alimentario.  
 
i) Adicionalmente, para la elaboración de crema (nata) reconstituida o 
recombinada se permite el uso de mantequilla, productos de grasa láctea, leche 
en polvo, crema (nata)  en polvo, y agua potable.  
 
 
6.3. Aditivos  
 
Los aditivos autorizados están establecidos en el RTCA 67.04.54:10. Alimentos y 
bebidas procesadas. Aditivos alimentarios.  
 
7. CONTAMINANTES   
 
La crema (nata) y cremas (natas) preparadas  deben cumplir con los niveles má ximos de 
contaminantes especificados para el producto en el RTCA específico, o en su ausencia 
en la Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y 
piensos (Codex STAN 193 -1995) y sus revisiones.   
 
La leche utilizada en la e laboración de los productos a los cuales se aplica el presente 
Reglamento Técnico Centroamericano deberá cumplir con los niveles máximos de 
contaminantes y toxinas especificados para la leche en el RTCA espec ífico o en su 
ausencia la Norma General para los  Contaminantes y las Toxinas presentes en los 
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193 -1995), y con los límites máximos de residuos 
de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche en el RTCA 
especifico o en su ausencia por la Comisión del Codex Alimentarius” y sus revisiones.  
 
8. HIGIENE  
 
Los productos abarcados por las disposiciones de este reglamento deberán prepararse y 
manipularse de conformidad con las secciones pertinentes del RTCA 67.01.33:06 
Industria de alimentos y bebidas procesados . Buenas prácticas de manufactura. 
Principios Generales, y con lo establecido en el RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios 
microbiológicos para la inocuidad de alimentos.  
 
 
9. ETIQUETADO  
 
Deberán cumplirse las disposiciones establecidas en el RTCA 67.01.02 :10 Etiquetado 
general de los alimentos previamente envasados (preenvasados) y, cuando se realicen 
declaraciones de tipo nutricional se aplicarán las contenidas en el RTCA 67.04.60:10. 
Etiquetado nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano 
para la población a partir de 3 años de edad.  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO  RTCA  67.0 4.71:14 
 
 9.1. Denominación del alimento  
 
1. Los productos a que se refiere este reglamento se denominarán de acuerdo a lo 
establecido en las definiciones de la sección 4. El término “crema (nata) preparada” no 
deberá aplicarse como designación.  
 
2. Se deberá proporcionar una designación adecuada del tratamiento térmico, ya sea  
como parte del nombre o en una ubicación prominente en el mismo campo visual,  
siempre y cuando la falta de dicho etiquetado no induzca a e ngaño al consumidor.  
 
3. La designación deberá ser acompañada de una indicación del contenido graso como 
parte del nombre, o en el mismo campo visual de este y se declarará como un porcentaje 
de la masa o del volumen o en gramos por porción cuantificada en  la información 
nutricional, siempre que se indique el número de porcione s. 
 
NOTA : En caso del contenido de materia de grasa  se considerará la tolerancia según lo 
establecido en el RTCA Etiquetado nutricional.  
 
4. Las cremas (natas) elaboradas por recombi nación o reconstitución de ingredientes 
lácteos serán etiquetadas como “Crema (nata) recombinada” o “Crema (nata) 
reconstituida” . 
 
 
10. ENVASE, EMPAQUE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y 
DISTRIBUCIÓN  
 
El envasado, empaque, embalaje, almacenamiento y distribución debe n cumplir con lo 
establecido en el RTCA 67.01.33:06 Industria de alimentos y bebidas procesados. 
Buenas prácticas de man ufactura. Principios Generales.  
 
 
11. MUESTREO Y ANÁLISIS  
 
Se aplicarán los métodos de muestreo y análisis establecidos en los Reglamentos 
Técnicos Centroamericanos. En ausencia de una referencia regional centroamericana, se 
aplicarán las disposiciones establecidas en la norma CODEX STAN 234 -1999 Métodos 
recomendados de muestreo y análisis u otras referencias internacionales validadas , en 
sus ediciones vigentes . 
 
 
12. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 
La vigilancia y verificación  de este Reglamento Técnico Centroamericano le 
corresponde a las Autoridades Nacionales Competentes de cada uno  de los Estados 
Parte.  
 
 
 
 
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO  RTCA  67.0 4.71:14 
 
  
 
13. BIBLIOGRAFÍA  
 
13.1. Escobar, E. 2003. Elab oración de normas técnicas para cinco productos lácteos 
artesanales de Honduras. Honduras.  
 
13.2. Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense NTON 03 047 -04. Natas (cremas) y 
Natas (cremas) preparadas.  
 
13.3. Norma Técnica de Costa Rica NCR 211:1994. Crema láctea (nata) pa ra consumo 
directo y crema láctea ácida (natilla).  
 
13.4. Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.01.08:95. Cremas lácteas pasteurizadas 
para el consumo directo.  
 
13.5. Reglamento Técnico de Costa Rica RTCR 412:2008 Crema (nata) y crema ácida y 
fermentada (natilla), 2009 . 
 
13.6. Reglamento Técnico MERCOSUR 93/71. Identidad y calidad de la crema de 
leche.  
 
 
 
 
FIN DEL REGLAMENTO