GB ×××× —××××  
 
 食品安全国家标准  
食品添加剂   磷酸氢二铵 
   
（征求意见稿）  
 
 
 
201× -××-××发布  201×-××-××实施  中华人民共和国国家标准  
国家卫生 和计划生育委员会    发布 GB ×××× —××××  
 1 食品安全国家标准  
食品添加剂  磷酸氢二铵 
1  范围  
本标准适用于以 食品添加剂 磷酸和液氨为原料生产的食品添加剂磷酸氢 二铵。  
2 化学名称、 分子式和相对原子量  
2.1 化学名称  
    磷酸氢二铵  
2.2 分子式 
(NH4)2HPO 4                                 
2.3 相对分子质量  
132.06（按 2007年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色  取适量试样置于 50mL烧杯中，在自然光下观察
色泽和状态 状态 晶体、晶体粉末或颗粒  
3.2  理化指标：应符合表 2的规定。  
表2 理化指标  
 
 
 
 项      目 指  标  检验方法  
磷酸氢二铵[(NH4)2HPO 4 ]含量，w/% 96.0～102.0  附录 A中A.4 
pH(10g/L水溶液 ) 7.6～8.2 附录 A中A.5 
 铅（ Pb）/（mg/kg）                      ≤ 4 附录 A中A.6 
重金属（以  Pb计）（mg/kg）， 10 GB/T 5009.74  
 氟（F）/（mg/kg）                       ≤ 10 GB/T 5009.18  
 砷（ As）/（mg/kg）                      ≤ 3 GB/T 5009.76  GB ×××× —××××  
 2 附  录  A 
检验方法  
A.1 警示 
本标准的检验 方法中使用的部分试剂具有 毒性或腐蚀性， 操作时应采取适当的安全和防护措施。 必要
时，需在通风橱中进行。 如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗 。使用剧毒品时，应严格按照
有关规定管理；使用时应避免吸入或与皮肤接触，必要时应在通风橱中进行。对于暴露部 位有伤口的人员
不能接触。  
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682—2008中规定的三级水。
试验中所用杂质 测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 
603之规定制备。 所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.3 鉴别试验  
A.3.1 试剂和材料   
A.3.1.1 硝酸溶液： 1＋8。 
A.3.1.2 氨水溶液： 1＋1。 
A.3.1.3 氢氧化钠溶液： 40g/L。 
A.3.1.4 硝酸银溶液： 17g/L。 
A.3.1.5 红色石蕊试纸。  
A.3.2 鉴别方法  
A.3.2.1 磷酸根离子的鉴别  
称取约 1 g试样，溶于 20 mL水中，加硝酸银溶液， 可生成黄色沉淀，此沉淀溶于氨水溶液或硝酸溶
液。  
A.3.2.2 铵根离子鉴别  
    称取约 0.5 g试样，用氢氧化钠溶液溶解样品，释放出的氨气，可使湿润 的红色石蕊试纸变兰。加热
可促进试样分解。  
A.4 磷酸氢二铵[(NH4)2HPO4]含量的测定  
A.4.1 方法提要  
    在酸性介质中，以喹钼柠酮 做沉淀剂使试验溶液中的磷酸根全部形成磷钼酸喹啉沉淀，沉淀经过滤、
烘干、称重后确定 试样中磷酸氢二铵含量。  
A.4.2 试剂  
A.4.2.1 硝酸溶液： 1＋1。 
A.4.2.2 喹钼柠酮溶液。  
溶液 l：称取 70 g钼酸钠，溶于 150 mL水中。  
溶液 2：称取 60 g柠檬酸，溶于 150 mL水和 85 mL硝酸的混合液中。  
溶液 3：边搅拌边将溶液 1缓慢加入溶液 2中。  
溶液 4：在 35 mL硝酸和 100 mL水的混合液中加入 5 mL喹啉。  GB ×××× —××××  
 3 溶液 5：将溶液 4加入溶液 3中，搅拌均匀，放置 24 h，过滤，滤液中加入 280 mL丙酮，用水稀释至 1000 
mL，混匀。  
警告：此溶液要保存于聚乙烯瓶中。此溶液中含丙酮，不得靠近火焰使用。操作中如要加热或煮沸必
须在通风橱中操作。  
A.4.3 仪器、设备  
A.4.3.1 玻璃砂芯坩埚：孔径  5 μm～15 μm。 
A.4.3.2 电热恒温干燥箱：温度能控制在 180 ℃±2 ℃。 
A.4.4 分析步骤  
A.4.4.1 试验溶液的制备  
    称取约 1 g试样，精确至 0.000  2 g。置于 100 mL烧杯中，加少量水溶解。移入 250 mL容量瓶中，用
水稀释至刻度，摇匀 。干过滤，弃去初始20 mL滤液，保留滤液作为试验溶液 。    
A.4.4.2 测定  
用移液管移取 10 mL试验溶液， 置于 250 mL烧杯中。 加 10 mL硝酸溶液， 加水至总体积约 为100 mL，
盖上表面皿，在水浴中加热至烧杯内的物质达到 75 ℃± 5 ℃，加入 50 mL喹钼柠酮溶液， （在通风橱中进
行） ，保温 30 s（在加入试剂和加热过程中，不得使用明火，不得搅拌，以免凝结成块 ）。冷却，在冷却过
程中搅拌 3次～ 4次。将沉淀抽滤于 预先在 180 ℃± 2 ℃下烘干 至质量恒定 的玻璃砂芯坩埚 中。先将上层
清液过滤，以倾析法用洗瓶冲洗沉淀 6次，每次用水约 30 mL，最后将沉淀移入玻璃砂芯坩埚中过滤，再
用水洗涤沉淀 4次。将玻璃砂芯坩埚连同沉淀置于电热恒温干燥箱中，从温度稳定开始计时，在 180 ℃±
2 ℃下干燥 45 min。取出稍冷后，置于干燥器中冷却至室温，称重。  
同时做空白试验，空白试验 除不加试样外， 其他加入的试剂种类和量与试验溶液完全相同，并与试
验溶液同样处理。  
A.4.5 结果计算  
磷酸氢二铵[(NH4)2HPO 4]含量的质量分数 w1，按公式（ A.1）计算：  
%100)50201(05966.0) (2 1
1 mmmw
……………………… …（ A.1） 
    式中：    
m1——试验溶液中生成磷钼酸喹啉沉淀的质量的数值，单位为克（ g）； 
    m2——空白试验溶液中生成磷钼酸喹啉沉淀的质量的数值，单位为克（ g）； 
m——试料的质量的数值，单位为克（ g）； 
10——移取试验溶液的体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
250——容量瓶的容积 的数值，单位为毫升（ mL）； 
0.05966——磷钼酸喹啉换算成磷酸氢二铵的系数。  
    实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值不大
于0.3%。 
A.5 pH(10g/L水溶液)的测定 
A.5.1 试剂 
    无二氧化碳的水。  
A.5.2 仪器、设备  
    酸度计：分度值  0.02。 
A.5.3 分析步骤  
称取 1.00 g±0.01 g试样，置于 150 mL烧杯中，加 100 mL无二氧化碳的水溶解试样。用已经校对好GB ×××× —××××  
 4 的酸度计测定。  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值不
大于 0.1。 
A.6 铅（Pb）的测定 
A.6.1 试剂和材料  
A.6.1.1 盐酸。 
A.6.1.2 硝酸。 
A.6.1.3 三氯甲烷 。 
A.6.1.4 氢氧化钠溶液： 250 g/L，称取 25 g氢氧化钠于 200 mL塑料烧杯中，溶于 100 mL水中。  
A.6.1.5 吡咯烷二硫代氨基甲酸 铵（ APDC）溶液： 20 g/L，溶解 2克吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（ APDC）
于100 mL水中。使用前过滤。  
A.6.1.6 铅（Pb）标准溶液： 0.005  mg/mL， 用移液管移取 5 mL按GB/T 602 配制的铅标准溶液， 置于 100 mL
容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。该溶液使用前配制。  
A.6.1.7 精密 pH试纸： 0.5～5.0。 
A.6.1.8 水：符合 GB/T 6682—2008中二级水 的规定。 
A.6.2 仪器、设备  
A.6.2.1 所用玻璃仪器 ：均以（ 1＋5）硝酸溶液浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用 水冲洗干净。  
A.6.2.2 分液漏斗： 250 mL。 
A.6.2.3 原子吸收分光光度计 ：配有铅空心阴极灯。  
A.6.3 分析步骤  
A.6.3.1 试验溶液的制备  
称取 5.00 g±0.01 g样品，置于 150 mL烧杯中，加 30 mL水溶解，加 1 mL盐酸。加热煮沸几分钟，冷却，
稀释至约100 mL，用氢氧化钠溶液调整溶液 pH为1.0～1.5（用精密 pH试纸检验） 。将此溶液转移至 250 mL
分液漏斗中，用水稀释至约 200 mL。加 2 mL吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（ APDC）溶液，混合。分别用 20 mL
三氯甲烷萃 取两次，收集萃取物于 50 mL烧杯中，汽浴蒸发至干（此操作 必须在通风橱中进行） ，于残渣中
加入 3 mL 硝酸，继续 于汽浴蒸发至近干。加入 0.5 mL硝酸和 10 mL水，加热 至溶液体积约为 3 mL～5 mL。
转移至 10 mL容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀。  
A.6.3.2 标准溶液的制备  
移取 4.00 mL铅标准溶液置于 150 mL烧杯中。以下操作同 A.6.3.1中“加30 mL水溶解，……转移至 10 mL
容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀 ”。 
A.6.3.3 测定 
在283.3  nm处，使用空气 -乙炔火焰，以水调零，测定吸收值， 试验溶液 的吸收值不 应高于标准溶液 的
吸收值。  
 
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