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NORMAS LEGALES Miércoles 27 de julio de 2016
 El Peruano  /
n e c e s a r i o  m o d i fi c a r  e l  a r t í c u l o  2 6  d e l  D e c r e t o  S u p r e m o                                                                                                                      
N° 016-2005-SA mediante la precisión de la denominación de algunas especialidades en odontología y la incorporación de cinco (5) nuevas especialidades al listado actual;
Que, conforme a lo dispuesto en el Decreto Legislativo 
N° 1161, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Salud, éste es la Autoridad de Salud a nivel nacional, según lo establece la Ley N° 26842, Ley General de Salud, tiene a su cargo la formulación, dirección y gestión de la Política Nacional de Salud y es la máxima autoridad en materia de salud;
Que, el avance de la ciencia y la demanda actual del 
mercado genera que se desarrollen nuevas especialidades en los distintos ámbitos de la salud, motivo por el cual se hace necesario modificar el artículo 26 del Reglamento de la Ley N° 27878, Ley de Trabajo del Cirujano Dentista 
aprobado por Decreto Supremo N° 016-2005-SA con 
la finalidad de modificar la denominación de algunas especialidades odontológicas e incorporar a su vez cinco (5) nuevas especialidades;
Que, de conformidad con lo establecido en el numeral 
8 del artículo 118 de la Constitución Política del Perú y el numeral 3 del artículo 11 de la Ley N° 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo.
DECRETA:
Artículo 1.- Modifíquese el artículo 26 del Decreto 
Supremo N° 016-2005-SA, Reglamento de la Ley                         
N° 27878 Ley de Trabajo del Cirujano Dentista, en los términos siguientes:
“Artículo 26.- Las especialidades odontológicasLas especialidades odontológicas son las que la 
Universidad Peruana reconozca y otorgue, las mismas que deben ser registradas por el Colegio Odontológico del Perú y serán consignadas en el Reglamento del Residentado Odontológico. Dichas especialidades son:
1. Cirugía Bucal y Maxilofacial.2. Endodoncia.3. Medicina y Patología Estomatológica.4. Odontopediatría.5. Ortodoncia y Ortopedia Maxilar.6. Periodoncia e Implantología.7. Radiología Bucal y Maxilofacial.8. Rehabilitación Oral.9. Salud Pública Estomatológica.10. Salud Familiar y Comunitaria en Odontología.11. Odontología Forense.12. Estomatología de Pacientes Especiales.13. Odontología Restauradora y Estética.14. Odontogeriatría.15. Auditoria Odontológica.16. Administración y Gestión en Estomatología.”
Artículo 2.- Publicación 
Publíquese el presente Decreto Supremo en el Portal 
Institucional del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.
pe), el mismo día de su publicación en el Diario Oficial 
El Peruano.
Artículo 3.- Refrendo 
El presente Decreto Supremo será refrendado por los 
Ministros de Salud y Trabajo y Promoción del Empleo. 
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los veintiséis 
días del mes de julio del año dos mil dieciséis.
OLLANTA HUMALA TASSO
Presidente de la República
ANÍBAL VELÁSQUEZ VALDIVIA
Ministro de Salud
DANIEL MAURATE ROMERO
Ministro de Trabajo y Promoción del Empleo
1409580-9Aprueban el Reglamento que establece 
el proceso de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en 
los alimentos y bebidas no alcohólicas 
procesados industrialmente
DECRETO SUPREMO
Nº 033-2016-SA
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
CONSIDERANDO:Que, los numerales I y II del Título Preliminar de la 
Ley Nº 26842, Ley General de Salud disponen que la 
salud es condición indispensable del desarrollo humano y medio fundamental para alcanzar el bienestar individual y colectivo, siendo responsabilidad del Estado regular, vigilar y promover la protección de la salud;
Que, el numeral 4) del artículo 3 del Decreto 
Legislativo Nº 1161, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Salud dispone que el Ministerio de Salud es competente en salud ambiental e inocuidad alimentaria;
Que, el Decreto Legislativo Nº 1062, que aprueba 
la Ley de Inocuidad de los Alimentos tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas;
Que, el artículo 14 de la precitada Ley dispone que 
el Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, es la Autoridad de Salud de nivel nacional con competencia exclusiva en el aspecto técnico, normativo y de supervigilancia en materia de inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, elaborados industrialmente, de producción nacional o extranjera, con excepción de los alimentos pesqueros y acuícolas, ejerciendo sus competencias en inocuidad de alimentos de consumo humano de procedencia nacional, importados y de exportación, concordante con lo previsto en el segundo párrafo del artículo 31 del Reglamento de la referida Ley, aprobado por Decreto Supremo Nº 034-2008-AG;
Que, la Ley Nº 30021, Ley de Promoción de la 
Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, tiene como objeto la promoción y protección efectiva del derecho a la salud pública, al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las acciones de educación, el fortalecimiento y fomento de la actividad física, la implementación de kioskos y comedores saludables, en las instituciones de educación básica regular y la supervisión de la publicidad y otras prácticas relacionadas con los alimentos, bebidas no alcohólicas dirigidas a niños, niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles;
Que, la precitada Ley establece en el segundo párrafo 
de la Primera Disposición Complementaria Final que en cuanto a los alimentos con contenido de grasas trans, el reglamento establecerá un proceso gradual de reducción hasta su eliminación, conforme a los parámetros técnicos y plazos que establezca;
Que, el artículo 4 de la Decisión 562, que aprueba 
las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de Reglamentos Técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario, establece que un reglamento técnico es aquel documento en el que se indican las características  de un producto o los procesos y métodos de producción con ellos relacionados, con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables cuya observancia es obligatoria. También puede incluir prescripciones en materia de terminología, símbolos, embalaje, marcado o etiquetado aplicables a un producto, proceso o método de producción, o tratar exclusivamente de ellas;
Que, el numeral 2.2 del artículo 2 del Acuerdo de 
Obstáculos Técnicos al Comercio, señala que los miembros se asegurarán de que no se elaboren, adopten o apliquen reglamentos técnicos que tengan por objeto o efecto crear obstáculos innecesarios al comercio internacional. A tal fin, los reglamentos técnicos no restringirán el comercio más de lo necesario para alcanzar un objetivo legítimo, teniendo en cuenta los riesgos que crearía no alcanzarlo. Tales objetivos legítimos son, entre otros: los imperativos de la seguridad nacional; la prevención de practicas 595118
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  El Peruano
que puedan inducir a error; la protección de la salud o 
seguridad humana, de la vida o la salud animal o vegetal, o del medio ambiente;
Que, tratándose la presente norma de un Reglamento 
Técnico, en cumplimiento a lo dispuesto en el artículo 7 del Decreto Supremo N° 149-2005-EF, que dicta disposiciones reglamentarias al Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio en el ámbito de bienes y al Acuerdo General sobre el Comercio de Servicios, en el ámbito de servicios de la OMC, mediante Resolución Ministerial N° 321-2014/MINSA, se dispuso su prepublicación por un plazo de novneta (90) días calendario a efecto de recibir las sugerencias, comentarios o recomendaciones de las entidades públicas o privadas, y de la ciudadanía en general, la que a su vez fue notificada a la Organización Mundial del Comercio mediante documento G/TBT/N/PER;
Que, en ese sentido, resulta necesario establecer el 
proceso gradual de reducción de grasas trans, hasta su eliminación en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas industrialmente, con el propósito de contribuir a la reducción de los riesgos asociados a las enfermedades crónicas no transmisibles;
De conformidad con lo dispuesto en el numeral 8 
del artículo 118 de la Constitución Política del Perú y el numeral 3 del artículo 11 de la Ley Nº 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo;
DECRETA:
Artículo 1.- Aprobación
Apruébese el Reglamento que establece el proceso de 
reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente, que consta de dos (2) capítulos, seis (6) artículos y una (1) disposición complementaria final, que forma parte integrante del presente Decreto Supremo.
Artículo 2.- PublicaciónEl presente Decreto Supremo y el Reglamento que 
aprueba, serán publicados en el Portal del Estado Peruano (www.peru.gob.pe) y en los portales institucionales de la Presidencia del Consejo de Ministros (www.pcm.gob.pe), del Ministerio de Economía y Finanzas (www.mef.gob.pe) y del Ministerio de Salud (www.minsa.gob.pe), el mismo día de su publicación en el Diario Oficial “El Peruano”.
Artículo 3.- VigenciaEl presente Reglamento entrará en vigencia a los ciento 
ochenta (180) días contados a partir de su publicación.
Artículo 4.- RefrendoEl presente Decreto Supremo será refrendado por el 
Ministro de Economía y Finanzas y el Ministro de Salud.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los veintiséis 
días del mes de julio del año dos mil dieciséis.
OLLANTA HUMALA TASSOPresidente de la República
ALONSO SEGURA VASI
Ministro de Economía y Finanzas
ANÍBAL VELÁSQUEZ VALDIVIA
Ministro de Salud
REGLAMENTO QUE ESTABLECE
EL PROCESO GRADUAL DE REDUCCIÓN
HASTA LA ELIMINACIÓN DE LAS GRASAS
TRANS EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
NO ALCOHÓLICAS PROCESADOS
INDUSTRIALMENTE
CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1.- Del objetoEl presente Reglamento establece el proceso gradual de 
reducción hasta la eliminación de grasas trans, en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas industrialmente, con el propósito de contribuir a la reducción de los riesgos asociados a las enfermedades crónicas no transmisibles.
Artículo 2.- DefinicionesPara efectos de la aplicación del presente Reglamento 
se establecen las siguientes definiciones:
1) Alimentos y bebidas no alcohólicas procesados 
industrialmente.- Se refiere a todos aquellos alimentos transformados, a partir de materias primas de origen vegetal, animal, mineral o la combinación de ellas, utilizando procedimientos físicos, químicos o biológicos o la combinación de éstos, para obtener alimentos destinados al consumidor final.
Toda transformación industrial, implica tratamientos que 
alteran sustancialmente el producto inicial, incluyendo el tratamiento térmico, el ahumado, el curado, la maduración, el secado, el marinado, la extracción, la extrusión entre otros.
2) Alimento de preparación culinaria elaborado 
para consumo inmediato.- Todo alimento de preparación 
culinaria, en crudo o cocinado de uno o varios alimentos de origen animal o vegetal, con o sin adición de otras sustancias, las cuales deben estar debidamente autorizadas.
3) Alimento de procesamiento primario ó mínimo.-
Todo alimento obtenido en la fase de producción primaria de la cadena alimentaria, en la cual se encuentran en su estado natural no sometidos a transformación, esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, pasteurizado, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.
4) Grasas saturadas.- Son aquellas grasas que se 
encuentran compuestas por átomos de carbono ligados a átomos de hidrógeno, lo que hace que su presentación sea sólida, y sólo se derrite si se eleva la temperatura. Son las responsables de la aparición del colesterol en la sangre y de muchos problemas de circulación, por lo que dietéticamente se consideran como “grasas malas”. En su mayoría provienen de alimentos de origen animal. Dentro del mundo vegetal la mayoría de las plantas carecen de este tipo de grasas a excepción del aceite de palma, de coco y de cacao.
5) Grasas insaturadas.- Son aquellas que tienen 
presentación líquida, porque en su composición les faltan átomos de hidrógeno y son conocidas como “grasas buenas” por el rol que ejercen en el control del colesterol y las enfermedades del corazón. Estas a su vez se subdividen en grasas monoinsaturadas (aceite de oliva, los frutos secos como las almendras, las avellanas, las nueces y el maní) y grasas poliinsaturadas (las grasas omega 6 y grasas omega 3, como los aceites de pescado, el aceite de semillas de girasol, maíz, soya, ajonjolí, el sacha inchi, entre otros).
Artículo 3.- Ámbito de aplicaciónEl presente Reglamento es de aplicación a todas 
las personas naturales y jurídicas que comercialicen, importen, suministren y fabriquen alimentos procesados industrialmente destinados al consumo humano, así como a los anunciantes de dichos productos.
Las disposiciones establecidas en el presente 
Reglamento no aplican a:
a) los alimentos y bebidas no alcohólicas en estado 
natural, no sometidas a proceso de industrialización,
b) los alimentos de procesamiento primario o mínimo,c) los alimentos de preparación culinaria elaborados 
para su consumo inmediato, los cuales se rigen por la legislación de la materia.
Están exceptuados de las disposiciones del presente 
Reglamento, aquellos alimentos y bebidas no alcohólicas procesados, que únicamente contienen de manera natural grasas trans, es decir sin ser agregados en ninguna proporción.
Artículo 4.- Del régimen jurídicoToda disposición relativa a la alimentación saludable 
tendrá como referente, las Directrices emitidas por el Codex Alimentarius, en concordancia con las 
disposiciones establecidas en el Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad Alimentaria, el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo Nº 007-98-SA y sus normas modificatorias, el Reglamento de Alimentación Infantil, aprobado por Decreto Supremo Nº 009-2006-SA y demás normas conexas relacionadas.
CAPÍTULO II
DE LAS GRASAS TRANS
Artículo 5.- Definición de grasas transSon aquellos ácidos grasos que derivan de los procesos 
químicos y físicos a los que son sometidas las grasas 595119
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insaturadas, con la finalidad de obtener alimentos grasos 
de textura más fluida y más fáciles de conservar y también aquellos ácidos grasos que pueden derivar de la tecnología utilizada para el procesamiento de alimentos, por lo que su composición química (isómeros geométricos de ácidos grasos mono insaturados y poli insaturados que poseen en la configuración trans dobles enlaces carbono-carbono no conjugados, interrumpidos al menos por un grupo metileno) los hace perjudiciales a la salud, ya que funcionan y se metabolizan como si fueran grasas saturadas.
Artículo 6.- Proceso gradual de reducción hasta 
la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente.
Todas las personas naturales y jurídicas que 
comercialicen, importen, suministren y fabriquen alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas, adecuarán gradualmente la eliminación del contenido de grasas trans de acuerdo a los parámetros y plazos siguientes:
6.1.- En un plazo de hasta 18 meses contados a partir 
de la vigencia del Reglamento, el uso y/o contenido de grasas trans no será mayor de:
PRODUCTO GRASAS TRANS LIMITE
a) Grasas, aceites vegetales y 
margarinas2 g de Ácidos grasos trans por 100 g ó 100 ml de materia grasa
b) Resto de alimentos y bebidas 
no alcohólicas procesadas 
industrialmente5 g de Ácidos grasos trans por 
100 g ó 100 ml de materia grasa
6.2.- Para efectos de la eliminación del uso y/o 
contenido de grasa trans, se establece que en un plazo 
de 54 meses, contados a partir de la vigencia del presente Reglamento se eliminará el uso y contenido de grasas trans que provienen de la hidrogenación parcial en cualquier alimento y bebida no alcohólica procesada.
6.3.- En el caso de productos que contengan grasas 
trans de origen tecnológico diferente de la hidrogenación parcial, la Autoridad de Salud de nivel nacional únicamente otorgará la autorización correspondiente, siempre que se demuestre en base a la evidencia científica y tecnológica, que se ha reducido al máximo posible el contenido de grasas trans de acuerdo con la tecnología utilizada para su procesamiento y no exista sustitución tecnológica para la eliminación total, no pudiendo superar el límite de contenido de grasas trans: 2g de ácidos grasos trans por 100g ó 100 ml de materia grasa, de manera excepcional, a fin que permita gradualmente su eliminación conforme al avance tecnológico.
DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA FINAL
ÚNICA.- Plazo de vigenciaEl presente Reglamento entrará en vigencia a los 
ciento ochenta (180) días calendario contados a partir del día siguiente de su publicación en el Diario Oficial “El Peruano”.
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Declaran vacancia del cargo de Vocal del 
Tribunal de la Superintendencia Nacional de Salud - SUSALUD, por renuncia
RESOLUCIÓN SUPREMA
Nº 009-2016-SA
Lima, 26 de julio del 2016
CONSIDERANDO:
Que, la Superintendencia Nacional de Salud – 
SUSALUD, es un organismo técnico especializado 
adscrito al Ministerio de Salud, con autonomía técnica, funcional, administrativa, económica y financiera, encargado de promover, proteger y defender los derechos de las personas al acceso a los servicios de salud, supervisando que las prestaciones sean otorgadas con calidad, oportunidad, disponibilidad y aceptabilidad, con independencia de quien las financie, así como los que correspondan en su relación de consumo con las Instituciones Administradoras de Fondos de Aseguramiento en Salud – IAFAS e Instituciones 
Prestadoras de Servicios de Salud – IPRESS, incluyendo aquellas previas y derivadas de dicha relación;
Que, de conformidad con el artículo 24 del Decreto 
Legislativo N° 1158, que dispone medidas destinadas al fortalecimiento y cambio de denominación de la Superintendencia Nacional de Aseguramiento en Salud, el Tribunal de la Superintendencia Nacional de Salud, es un órgano resolutivo, que forma parte de la estructura orgánica de la Superintendencia, con autonomía técnica y funcional, siendo competente para conocer y resolver en última instancia administrativa, los procedimientos y materias sometidas a su consideración;
Que, el artículo 28 del Decreto Legislativo N° 1158 
citado, establece que los vocales de las Salas del Tribunal de la Superintendencia Nacional de Salud son elegidos por concurso público de méritos convocado y conducido por el Consejo Directivo de la referida Superintendencia Nacional, 
y designados mediante Resolución Suprema refrendada 
por el Ministro de Salud, por un periodo de tres (3) años;
Que, de acuerdo con el numeral 9 del artículo 19 
del referido Decreto Legislativo, es función del Consejo 
Directivo de la Superintendencia Nacional de Salud aceptar la renuncia de los vocales del Tribunal de la Superintendencia; 
Que, la renuncia aceptada constituye causal 
de vacancia del cargo de vocal del Tribunal de la Superintendencia, de acuerdo con lo señalado en el numeral 3 del artículo 22 concordante con el artículo 29 del mencionado Decreto Legislativo, precisándose a su vez que el procedimiento para la declaración de la vacancia será reglamentado por la Superintendencia Nacional de Salud;
Que, mediante Resolución Suprema N° 012-2015-SA 
se dispuso la designación del señor José William Torres Sales como vocal del Tribunal de la Superintendencia Nacional de Salud, atendiendo a la evaluación y calificación efectuada en el concurso público de méritos realizado en virtud de lo señalado en el artículo 28 del Decreto Legislativo N° 1158 citado;
Que, mediante documento de fecha 10 de abril de 
2016, el señor José William Torres Sales presentó su renuncia irrevocable al cargo de vocal del Tribunal de la Superintendencia Nacional de Salud, por motivos personales; 
Que, mediante Acuerdo N° 02 adoptado en 
Sesión N° 008-2016-CD del Consejo Directivo de la Superintendencia Nacional de Salud, de fecha 25 de abril de 2016, se aceptó la renuncia formulada por el señor José William Torres Sales al cargo de vocal del Tribunal de la Superintendencia; 
Que, mediante Carta N° 00002-2016-SUSALUD/
TRIBUNAL el Presidente del Tribunal de la Superintendencia Nacional de Salud, ha solicitado y fundamentado la vacancia del cargo de vocal de dicho órgano colegiado, por causal de renuncia, haciéndola de conocimiento de la Presidencia del Consejo Directivo de la Superintendencia Nacional de Salud, a fin que sea declarada la vacancia por Resolución Suprema que se publica en el Diario Oficial El Peruano, 
conforme al último párrafo del artículo 17 del Reglamento 
Interno del Tribunal de la Superintendencia Nacional de 
Salud, aprobado por Resolución de Superintendencia                   N° 172-2015-SUSALUD/S;
Que, en consecuencia, es necesario formalizar 
la vacancia en mención mediante la expedición de la 
presente Resolución Suprema;
De conformidad con lo previsto en el numeral 8) del 
artículo 25 de la Ley N° 29158, Ley Orgánica del Poder 
Ejecutivo; en el Decreto Legislativo N° 1161, Ley de 
Organización y Funciones del Ministerio de Salud; en 
los artículos 22 y 29 del Decreto Legislativo N° 1158, 
que dispone medidas destinadas al fortalecimiento y cambio de denominación de la Superintendencia Nacional de Aseguramiento en Salud; y en el último 
párrafo del artículo 17 del Reglamento Interno del 
Tribunal de la Superintendencia Nacional de Salud, 
a p r o b a d o  p o r  R e s o l u c i ó n  d e  S u p e r i n t e n d e n c i a                                                                       N° 172-2015-SUSALU D/S;