中华人民共和国国家标准  
 
GB xxxxx—xxxx 
 
食品安全国家标准  
酪蛋白 
（征求意见稿 ） 
 
 
划生育委员会  发布 xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施  GB xxxxx—xxxx  
1 食品安全国家标准  
酪蛋白  
1 范围  
本标准适用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白。酪蛋白是由 α、β、κ和γ亚型酪蛋白组成
的混合物。  
2 术语和定义  
2.1 酸法酪蛋白    
以乳和 /或其他乳制品为原料，经脱脂、酸化使酪蛋白沉淀，再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的
产品。  
2.2 酶法酪蛋白   
以乳和 /或其他乳制品为原料，经脱脂、凝乳酶沉淀酪蛋白，再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的
产品。  
2.3 膜分离酪蛋白    
以乳和 /或其他乳制品为原料，经膜分离富集酪蛋白，再经过浓缩、杀菌、干燥等工艺制得的产品。  
3 技术要求  
3.1 原料要求  
原料应符合相应标准和（或）有关规定。  
3.2 感官要求  
感官指标应符合表 1的规定。  
表1 感官指标  
项    目 要    求 检验方法  
色    泽 乳白色至乳黄色。  取适量试样于白色浅盘中，在自然
光线下，观察其色泽和组织状态，
并嗅其气味。  滋 气 味 无异嗅，无异味。  
组织状态  干燥均匀粉末，允许存有少量的深黄色颗
粒，无正常视力可见杂质。  
 
 GB xxxxx—xxxx  
2 3.3 理化指标  
理化指标应符合表 2的规定。  
表2 理化指标  
项    目 酸  法 酶  法 检验方法  
蛋白质（以干基计 ）/(%)       ≥ 90.0 84.0 GB 5009.5 凯氏定氮法或分光光度法  
酪蛋白（占蛋白质） /(%)       ≥ 95.0 95.0 附录 A 
水  分/(%)                   ≤ 12.0 12.0 GB 5009.3  
脂  肪/(%)                   ≤ 2.0 2.0 附录 B 
灰  分/(%)   ≤2.5 ≥7.5 GB 5009.4 灼烧温度为 825℃ 
乳  糖/(%)                   ≤ 1.0 1.0 附录 C 
游离酸 /(mL 0.1mol/L   NaOH/g )  ≤ 0.27 — GB 5413.34  
3.4 污染物限量  
污染物限量 应符合 GB 2762 中其他乳制品 的规定。  
3.5 真菌毒素限量  
真菌毒素限量 应符合 GB 2761中其他乳制品 的规定。  
3.6 微生物限量  
微生物限量应符合表 3的规定。  
表3 微生物限量  
项    目 采样方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）  
检验方法  
n c m M 
金黄色葡萄球菌  5  2 10  100 GB 4789.10  
平板计数法  
沙门氏菌  5  0 0/25g  — GB 4789.4  
a 样品的分析及处理 按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。  
3.7 食品添加剂  
 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中其他乳制品 的规定。  
 
 GB xxxxx—xxxx  
3 附 录 A 
（规范性附录）  
酪蛋白的测定  
A.1 原理  
将试样充分溶解后，用乙酸和乙酸钠溶液调 pH至4.6使酪蛋白沉淀，过滤收集酪蛋白，以下测定原
理同 GB 5009.5 。 
A.2 试剂和材料  
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯。水为 GB/T 6682 规定的三级水。  
A.2.1 碳酸氢钠 （NaHCO 3）。  
A.2.2 三聚磷酸钠 （Na 5P3O10）。  
A.2.3 冰乙酸（ CH 3COOH）：优级纯。  
A.2.4 乙酸钠（CH 3COONa· 3H 2O）。  
A.2.5 无水乙酸钠（ CH 3COONa）。  
A.2.6 10% 乙酸溶液 。 
A.2.7 乙酸钠溶液（ 1 mol/L）：称取 41 g 无水乙酸钠（ A.2.5）或 68 g 乙酸钠（ A.2.4），加水溶解
后稀释至 500 mL。 
A.2.8 乙酸钠 -乙酸缓冲溶液：分别吸取 1.0 mL 乙酸钠溶液（ A.2.7）与 1.0 mL 乙酸溶液（ A.2.6）于
100 mL的容量瓶中，加水定容。  
A.2.9 其余试剂和材料同 GB 5009.5 。 
A.3 仪器和设备  
A.3.1 天平：感量为 1 mg。 
A.3.2 电热恒温水浴锅： 100 ℃ ±  1 ℃。 
A.3.3 其余仪器和设备同 GB 5009.5 。 
A.4 分析步骤  
A.4.1 样品处理  
称取 0.2 g试样（精确至 0.001g）移入干燥的 150 mL具塞三角瓶中，若试样是酸法酪蛋白，则加入
0.02 g± 0.001 g 碳酸氢钠；若试样是酶法酪蛋白，则加入 0.02 g± 0.001 g 三聚磷酸钠，再加入 8 mL水，混
匀后置于 65～67℃的水浴上，使其完全溶解（每隔 5 min轻轻振摇一次，一般为 10～15 min）。冷却后
再加入乙酸溶液（ A.2.6）1 mL，混匀，静置 5 min，再添加乙酸钠溶液（ A.2.7）1 mL，混匀，静置，GB xxxxx—xxxx  
4 使酪蛋白沉淀，用干滤纸过滤。用缓冲溶液（ A.2.8）少量多次反复洗涤三角 瓶及沉淀，将滤纸连同沉
淀物折叠，置入消化管内进行削化，以下同 GB 5009.5 中试样处理。  
A.4.2 蛋白质的测定  
按GB 5009.5 中方法一或方法二进行测定。  
A.5 分析结果的表述  
A.5.1 酪蛋白含量 分析结果的表述 按GB 5009.5 中相应的方法进行。  
A.5.2 试样中酪蛋白占总蛋白质的量按（ 1）进行计算 。 
                     
1
1
2100mXm ………………………………………………(1)  
式中：  
X1——试样中酪蛋白占总蛋白质的量，单位为 克每百克（ g/100g）；  
m1——试样中酪 蛋白含量，单位为 克每百克（ g/100g）；  
m2——试样中蛋白质含量，单位为 克每百克（ g/100g）；  
A.6 精密度  
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 10 %。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB xxxxx—xxxx  
5 附 录 B 
（规范性附录）  
酪蛋白中脂肪的测定  
B.1 原理  
在酪蛋白中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜， 离心分离脂肪后测定其体积。  
B.2 试剂和材料  
B.2.1 硫酸：比重 1.820～1.825。 
B.2.2 异戊醇。  
B.2.3 乳脂离心机。  
B.2.4 巴布科克氏乳脂瓶。  
B.3 分析步骤  
称取 3g试样，精确至 1mg，置于巴氏脂肪瓶中，加入 10mL蒸馏水，在 85 ℃± 2 ℃水浴中预热
浸胀 30min，冷却后，再沿瓶颈缓慢加入 10mL硫酸，充分混合后于水浴中加热 30min，每隔 5min摇
动一次，待溶解完全后再加入 1mL异戊醇，混合均匀。置乳脂离心机上， 1200 r/min 离心 5min，取出，
加入 80℃以上的水至瓶颈基部， 1200 r/min 离心 10min，取出后置 60℃±5℃水浴中， 5min后，取出立
即读数 X。 
B.4 结果计算  
乳脂肪的含量以 X2计，数值以 %表示，按式（ 2）进行计算：  
2 0.6 XX
………………………………………………(2)  
式中：      
X——由B.3步骤测得的数值。  
B.5 精密度  
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5%。 GB xxxxx—xxxx  
6 附 录 C 
（规范性附录）  
酪蛋白中乳糖的测定  
C.1 试剂  
C.1.1 盐酸： 0.1 mol/L 。 
C.1.2 冰乙酸（ CH 3COOH）：10%（m/v）溶液。  
C.1.3 乙酸钠（ CH 3COONa· 3H 2O）：1 mol/L溶液。  
C.1.4 苯酚（ C6H5OH）：80%（m/m）溶液，取 8 g苯酚和 2 g水混合加热混匀。  
C.1.5 硫酸。  
C.1.6 乳糖（ C12H22O11）：2.00%（m/v）溶液，称量 2.105± 0.001 g 一水乳糖（相当于 2.00 g无水乳糖） ,
置于 100 mL的容量瓶中，用水稀释到刻度，混匀于 0℃保存。  
C.2 仪器  
C.2.1 分析天平  
C.2.2 100 mL锥形瓶  
C.2.3 1 mL、2 mL、10 mL移液管  
C.2.4 50 mL烧杯  
C.2.5 水浴锅  
C.2.6 100 mL容量瓶   
C.2.7 紫外分光光度计  
C.3 分析步骤  
C.3.1 样品处理  
称取 1 g试样，精确至 1 mg，置于 100 mL的锥形瓶中，若试样是酸法酪蛋白，加入 0.1± 0.001 g 碳酸
氢钠；若试样是酶法酪蛋白，加入 0.1± 0.001 g 三磷酸五钠，再加入 25 mL水，置于65℃±2℃的水浴上，
使其完全溶解（一般为 10～15min），冷却后再加入 15 mL水、 0.1 mol/L 盐酸溶液 8 mL和10%乙酸溶液
1 mL(每加入一种溶液后应充分混匀 )，静置 5 min，再添加 1 mol/L乙酸钠溶液 1 mL，混匀使干酪素迅速
下沉，用干滤纸过滤，弃去最初几毫升滤液后收集滤液。  
C.3.2 乳糖的测定  
用移液管吸取 2.0 mL滤液，置于 50 mL烧杯中，再用微量移液管添加 80%苯酚溶液 0.2 mL，置磁力
搅拌器上混匀，并在 1s内加入 5 mL浓硫酸，使充分混匀，静置 15min后在 20℃水浴中冷却 5min，用空GB xxxxx—xxxx  
7 白溶液作对比，在 490nm处测定溶液的吸光度，若吸光度超过标准曲线的上限，则适当的稀释此滤液，
重新操作（注意：若用稀释溶液，则计算公式相应变动）。  
C.4 空白溶液的制备  
不进行样品的溶解和过滤等操作，用同一仪器设备和同样数量和试剂，按上述样品的测定进行同
样的操作制得空白溶液。  
C.5 标准曲线的制作  
C.5.1 吸取 2.00%乳糖溶液 10 mL，置 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度（溶液 A） ，取 A液1 mL、2
 mL和3 mL分别置 3个100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度以制备 3种标准溶液，所得标准溶液的无水
乳糖浓度分 别是 20、40和60 μg/mL 。 
C.5.2 取4个50 mL的烧杯，向其中 3个烧杯中分别加入以上三种标准溶液各 2 mL，向第 4个烧杯中加
入2 mL 水，然后按样品滤液的测定方法进行同样操作，最后以第 4个作为参比液，分别测定其它三种
标准液的吸光度，再以吸光度与无水乳糖的浓度（ μg/mL）作图。  
C.6 结果计算  
乳糖的含量以 X3计，数值以 %表示，按式（ 3）进行计算：  
1
3 6
35010010CXm
………………………………………………(3)  
式中：      
C1——由标准曲线查得的样品溶液中无水乳糖浓 度；  
m3——样品的质量， g； 
C.7 精密度  
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5 %。