هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع نهائي  
 
 
 
GSO 5/ FDS …./201 4 
 
 
 
عسل النحل 
Hony  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد
المجنة الفنية الخميجية لمواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
 
 
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تـ توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا ، لذلؾ فإنيا 
عرضة لمتغير والتبديؿ ، ولا يجوز الرجوع إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا مف مجمس 
إدارة الييئة . مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
1  
 
 
تقــديـم 
 
 
ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ىيئة إقميمية تضـ في عضويتيا الأجيزة الوطنية 
لممواصفات والمقاييس في دوؿ الخميج العربية ، ومف مياـ الييئة إعداد المواصفات القياسية الخميجية 
بواسطة لجاف فنية متخصصة.  
وقد قامت ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ضمف برنامج عمؿ المجنة الفنية رقـ 
(5) " المجنة الفنية الخميجية لمواصفات المنتجات الغذائية والزراعية "  بتحديث المواصفة القياسية 
الخميجية رقـ 147/ 2008،" عسؿ النحؿ ". وقامت (الجميورية اليمنية ) بإعداد مشروع ىذه المواصفة . 
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كػ (مواصفة قياسية  / لائحة فنية) خميجية في اجتماع مجمس إدارة الييئة رقـ 
(   ) ، الذي عقد بتاريخ    /   /        ىػ ، الموافؽ    /   /     ـ. مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
2 عسل النحل 
 
 
1    المجال  
 
تختص ىذه المواصفة القياسية الخميجية بعسؿ النحؿ الطبيعي المعد لمبيع للاستيلاؾ الآدمي 
المباشر ولا تسري عمى عسؿ النحؿ المستخدـ في التصنيع الغذائي أو الطبخ المعروؼ باسـ 
عسؿ الخباز. 
 
2    المراجع التكميمية  
1.2  GSO  9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة"  
2.2  GSO 150 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية ".  
3.2  GSO 122 " طرؽ اختبار عسؿ النحؿ ".  
4.2  GSO 1016 " الحدود الميكروبية لمسمع والمواد الغذائية".  
5.2  GSO 283 " الحدود القصوى لبقايا المبيدات في المنتجات الغذائية والزراعية ".  
6.2  GSO 839 " عبػوات المواد الغذائية الجزء  الأوؿ : اشتراطات  عػامة".  
7.2  GSO 1863 " عبوات المواد الغذائية – الجزء  الثانى: العبوات البلاستيكية – اشتراطات  
عامة ".  
8.2  GSO 2233 " اشتراطات  البيانات التغذوية عمى البطاقة ".  
9.2  GSO 1694 " القواعد العامة لصحة الغذاء".  
10.2  GSO CAC/MRL 02" الحدود القصوى المسموح بيا مف بقايا الأدوية البيطرية في 
  الأغذية "  
 
11.2  المواصفة القياسية التي تعتمدىا الييئة" أخذ عينات عسؿ النحؿ".  
12.2  المواصفة القياسية التي تعتمدىا الييئة" الحدود القصوى المسموح بيا مف بقايا الأدوية 
البيطرية في الأغذية ".  
13.2  المواصفة القياسية التي تعتمدىا الييئة" الحدود القصوى لممموثات والسموـ المسموح بيا 
في الأغذية".  
 
3   التعاريف  
 مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
3 3.1  عسؿ النحؿ:  
  ىو المادة الحموة الطبيعية (مادة سكرية  حموة المذاؽ ) ذات رائحة وطعـ مميزيف مختمؼ 
ألوانيا تجمعو شغالات نحؿ العسؿ مف رحيؽ أزىار النباتات (عسؿ رحيؽ ) أومف إفرازات 
أجزاء النباتات الحية أومف مخرجات الحشرات الماصة لمعصارة النباتية الحية (عسؿ 
الندوة العسمية) وتحولو إلى شراب ناضج كثيؼ القواـ داخؿ الأقراص الشمعية . 
2.3  العسؿ السقطري : 
 ىو العسؿ المنتج مف جزيرة سقطرى ذات الطبيعة الجغرافية والغطاء النباتي المتميز 
والذي يميزه عف غيره مف أصناؼ العسؿ  
 
4    الخصائص  
 
4.1  التركيب :  
يتكوف العسؿ أساساً مف سكريات مختمفة معظميا الفركتوز والجموكوز ونسبة ضئيمة مف 
السكروز وغيرىا مف السكريات وبو أحماض أمينيو وأحماض عضوية وأنزيمات وأملاح 
معدنية وصبغات وحبوب المقاح وبعض المواد الأخرى غير المعروفة .  
4.2  الوصؼ:  
يتفاوت لوف العسؿ بيف عديـ الموف تقريباً (شفاؼ) إلى البني الداكف ويكوف قواـ العسؿ 
سائلاً لزجاً أو متبمور جزئياً أو كمياً وتختمؼ مكونات الطعـ والرائحة تبعاً لنوع المصدر 
النباتي (الأصؿ الزىري ) الذي تتغذى عميو النحؿ.  
4.3  الأشكاؿ:  
  يجيز عسؿ النحؿ ويعرض بإحدى الطرؽ التالية :  
4.3.1  عسؿ نحؿ سائؿ:  
ىو عسؿ النحؿ التاـ النضج المستخمص مف الأقراص الشمعية والمصفى بحيث يصبح 
نظيفاً خالياً مف أي شوائب تؤثر عمى شفافيتو وكذلؾ خالياً مف أي تغير في الطعـ والموف 
والرائحة الطبيعية وخالياً مف أحد أطوار نمو النحؿ (الحشرة ) ومنو:  
1.1.3.4 عسؿ نحؿ مفروز: ويحصؿ عميو عف طريؽ الطرد المركزي لأقراص العسؿ المفتوحة 
 والخالية مف أحد أطوار نمو الحشرة .  
2.1.3.4  عسؿ نحؿ مضغوط: ويحصؿ عميو عف طريؽ ضغط أقراص العسؿ الخالية مف أحد 
أطوار نمو الحشرة .  
3.1.3.4  عسؿ نحؿ مجفؼ(مصفى) : ويحصؿ عميو عف طريؽ تجفيؼ أقراص العسؿ المفتوحة مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
4 والخالية مف أحد أطوار نمو الحشرة .  
4.3.2 عسؿ قرص (الأقراص العسمية ) : ىو العسؿ المخزف بواسطة شغالات نحؿ العسؿ في 
خلايا أقراص العسؿ الشمعية المنتجة مف شغالات نحؿ العسؿ بأحجاـ مختمفة حديثة 
التكويف والخالية مف أحد أطوار نمو الحشرة ويباع عمى شكؿ أقراص عسؿ كاممة أو 
أجزاء منيا .  
4.3.3 عسؿ نحؿ بشمعو: ىو عسؿ النحؿ الناضج المفروز والمصفى ومعبأ في عبوات مع 
أجزاء مف القطاعات العسمية الشمعية (الأقراص العسمية ).  
4.3.4 عسؿ نحؿ متبمور: ىو عسؿ النحؿ السائؿ الذي حدثت لو ظاىرة التبمور تحت ظروؼ 
التبمور الطبيعية وتكوف بموراتو متجانسة دقيقة الحجـ وذات مممس ناعـ نتيجة لتبمور 
سكر الجموكوز فيو.  
 
5    المتطمبات العامة:  
 
5.1 يجب أف يطبؽ عمى المنتج عند تجييزه وتداولو في المنشآت الإنتاجية الاشتراطات 
الواردة في البند رقـ (9.2 .) 
5.2 يجب عدـ إضافة أي مكوف غذائي إلى العسؿ بما فييا المواد المضافة للأغذية أو
إضافات أخرى مصنعة غير العسؿ وأف يكوف خالياً مف أية محميات طبيعية كانت أو 
صناعية خلاؼ المنتجة أو المجمعة بواسطة شغالات نحؿ العسؿ.  
5.3 يجب ألا يحتوي عمى أي طعـ غريب مخالؼ لمطعـ الحمو الطبيعي فيما عدا الطعـ 
المكتسب طبيعياً والمميز لأنواع الأزىار.   
5.4 يجب أف يكوف خالياً مف أي مادة أو نكية أو رائحة غريبة أو أي عامؿ فسادممتص مف  
الخارج أو روائح امتصت مف مواد غريبة أثناء تحضيره وتخزينو . 
5.5  يجب أف يخمو العسؿ مف علامات التخمر والفوراف (رغوة ناتجة عف التخمر ).  
5.6 أف يكوف خالياً مف المواد الغريبة عف مكوناتو مثؿ الحشرات أو أجزائيا أو أطوارىا
(يرقات – بيوض  … الخ) وحبيبات الرمؿ وأية شوائب أخرى .  
5.7  لا يجوز تعديؿ الحموضة الطبيعية لمعسؿ صناعياً.   
5.8  يجب عدـ إزالة أية مكوف مف مكونات العسؿ .  
5.9 يجب عدـ ترشيح العسؿ بمرشحات قطر فتحاتيا أقؿ مف 0.2 مـ مف أجؿ بقاء حبوب
المقاح في العسؿ والتخمص مف معظـ الشوائب في نفس الوقت.  
5.10 يجب عدـ تسخيف العسؿ أو معالجتو إلى الحد الذي يغير تركيبو و /أو يقمؿ جودتو وألا  مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
5 تتعدى درجة الحرارة الذي قد يعامؿ بيا عسؿ النحؿ لغرض منع أو تأخير تبموره عف 
55°س ولا يجوز تسخينو لدرجة تثبيط فعالية الإنزيمات الموجودة طبيعياً أو تقمؿ
نشاطيا.  
5.11  يجب عدـ استخداـ المعالجة الكيميائية أو الكيميائية الحيوية لمتأثير عمى بمورات العسؿ .  
5.12 تكوف الأقراص الشمعية (العسمية) خالية مف بيض النحؿ ويرقاتو ومغطاة طبيعياً بالشمع 
ولا تقؿ نسبة العيوف السداسية المختومة فييا عف 90 .% 
5.13 أف يحرؼ الضوء المستقطب إلى اليسار وألا تقؿ نسبة  سكر الفركتوز إلى الجموكوز عف 
1 كحد أدنى باستثناء بعض الأنواع التي يزيد فييا معدؿ الجموكوز عف الفركتوز . 
14.5  فعالية إنزيـ الدياستيز : 
 يجب ألا تقؿ فعالية إنزيـ الدياستيز المحددة بعد عمميات التصنيع و /أو المزج عف  8 
وحدات شار ، ولا تقؿ عف 3 وحدات شاد في حالة أنواع العسؿ التي ينخفض فييا
محتوى الإنزيـ الطبيعي . 
15.5 محتوى ىيدروكسي ميثيؿ فورفوراؿ : 
 يجب أف لا يتجاوز محتوى الييدروكسي ميثيؿ فورفوراؿ 40 ممغ/كغ كحد أقصى . 
5.16  أف تكوف نسبة مكونات عسؿ النحؿ في أصناؼ العسؿ طبقاً لما ىو موضح بالجداوؿ
التالية:  
جدول (1) - عسل رحيق الزهور المتنوعة (Multifloral) 
مالمكون ات النسب المسموح بها 
1  الرطوبة *-  حد أقصى 20 %
2  السكريات المختزلة **(محتوى الفركتوز والجموكوز ) 
–حد أدنى    60  %
3   السكروز– حد أقصى  5 % 
4  نسبة الفركتوز إلى الجموكوز –حد أدنى  1  
5  التوصيؿ  الكيربائي *** - حد أقصى 1.2ممي سيمنس/ سنتمتر 
6  الرماد **** - حد أقصى 0.6 %
7  محتوى المواد الصمبة الغير قابمة لمذوباف في 
الماء– حد أقصي 
العسؿ المضغوط  
العسؿ غير المضغوط  
 
0.5 % 
0.1 % مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
6 8  الحموضة– حد أقصى 40 ميممي مكافئ حمض/ 1000 غ
*  قد ترتفع نسبة الرطوبة في عسؿ الخمنج (كالونا) حتى 23 %ويراعى بياف ىذا النوع عمى بطاقة 
البياف.  
**  عسؿ الندوة العسمية ومزيج عسؿ الندوة العسمية مع عسؿ الزىر لا تقؿ عف 45 % مع بياف
ىذا النوع عمى بطاقة البياف .  
***  عسؿ الندوة العسمية ومزيج عسؿ الندوة العسمية مع عسؿ الزىر لا تقؿ عف 0.8 مممي
سيمنس/سنتيمتر.  
**** عسؿ الندوة العسمية ومزيج عسؿ الندوة العسمية مع عسؿ الزىر لا يزيد عف 1 %كحد أقصى
مع بياف ىذا النوع عمى بطاقة البياف . مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
7 جدول(2 )– أصناف أخرى  
ـ المكوفات الحدود المسموح بيا 
1  الرطوبة -  حد أقصى 
- عسؿ السدر - (Ziziphus spina Christi, Ziziphus 
sp) 
 -عسؿ الأكاسيا(Acacia )
( Acacia tortili   - Acacia ehrenbergiane-  ِ  Acacia 
mellifera - Acacia Asak - Acacia Orgena -
Acacia Seyal( - Acacia  sp) 
-عسؿ الصاؿ
Euphorbia spp– Euphorrbia cactus ehrenb–
Euphorbia inarticulata 
 -عسؿ إىريتيا أنكوا Ehretia anacua 
 -عسؿ الخمة(Hella) و/أو مربعي (Marbai)) 
 -العسؿ الأبيض
(عسؿ الصورب  Hypoestes forskalei –عسؿ الطنب
Cordia Africana )
 -أصناؼ أخرى  17 %
2  السكريات المختزلة (محتوى الفركتوز والجموكوز )  
- حد أدنى  
-  أعساؿ ذكرت أعلاه ومعظـ أصناؼ العسؿ 
-  عسؿ (الخمة (Hella) و/أو مربعي  
(Marbai )) 
 
60 %
3  السكروز- حد أقصى  
- أعساؿ ذكرت أعلاه ومعظـ أصناؼ العسؿ 
-  عسؿ سدر درجة ثانية (الخمة (Hella) و/أو 
مربعي (Marbai )) 
5 %
8 %
4  نسبة الفركتوز إلى الجموكوز - حد أدنى 
- معظـ أصناؼ العسؿ  
- العسؿ الأبيض   
≥1 .
≤ 1 .مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
8 ـالمكوف ات الحدود المسموح بيا 
5  التوصيؿ  الكيربائي  
- أعساؿ ذكرت أعلاه ومعظـ أصناؼ العسؿ - 
حد أقصى 
 
- عسؿ الأكاسيا (نوع Acacia 
ehrenbergiane , ، ونوع Acacia  
mellifera ) –حد أدنى 
  
1.2ممي سيمنس/ 
سنتمتر 
0.8 ممي سيمنس
/سنتمتر  
6  الرماد - حد أقصى 0.6 %
7  محتوى المواد الصمبة الغير قابمة لمذوباف في الماء – حد أقصي 
- العسؿ المضغوط  
- العسؿ غير المضغوط  
0.5 %.
0.1 %.
8  الحموضة- حد أقصى 40 ميممي مكافئ
حمض/ 1000 غ
 
 
 
جدول رقم (3) -العسل السقطري 
ـ المكوفات الحدود المسموح بيا 
1  الرطوبة -  حد أقصى 
- عسؿ دـ الأخويف  (Dracaena cinnabari) 
- عسؿ زىور متنوعة (Multifloral ) 
- عسؿ المر(Commiphora myrrha) 
- أصناؼ اخرى (السدر …)  
21 %
 
20 %
 
2  السكريات المختزلة (محتوى الفركتوز والجموكوز ) – حد 
أدنى   60  %
3   السكروز– حد أقصى  5 % 
4  نسبة الفركتوز إلى الجموكوز – حد أدنى ≥1 مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
9 ـالمكوف ات الحدود المسموح بيا 
5  التوصيؿ  الكيربائي - حد أقصى 0.8 ممي سيمنس/ 
سنتمتر 
6  الرماد -  حد أقصى  0.6 %
7  محتوى المواد الصمبة الغير قابمة لمذوباف في الماء – حد 
أقصي 
- العسؿ المضغوط  
- العسؿ غير المضغوط  
 
0.5 %
0.1. %
8  الحموضة– حد أقصى 40 ميممي مكافئ
حمض/ 1000 غ
 
5.17 يجب أف يكوف العسؿ خالياً مف المموثات والسموـ بالحدود التي قد تمثؿ خطر عمى
صحة الإنساف وأف تكوف طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند ().  
5.18 يجب ألا تزيد الحدود القصوى لبقايا المبيدات والأدوية البيطرية عما ورد في المواصفات 
القياسية الخميجية الواردة في البنود (). 
5.19 يجب ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند
(3.2 .) 
 
6   طرق اخذ العينات والاختبار  
 
يتـ أخذ العينات والفحص والاختبار عمى العينة الممثمة طبقاً لممواصفات القياسية 
الخميجية الصادرة بيذا الشأف . 
 
7   التعبئة والنقل والتخزين
 
  التعبئة 
7.1.1 يعبأ عسؿ النحؿ في عبوات مناسبة نظيفة جافة محكمة الغمؽ تكفؿ حمايتو مف حدوث
أي تغير في خواصو أو في صلاحيتو للاستيلاؾ الآدمي ولا تسبب أية تغيرات غير 
مرغوبة أثناء التداوؿ والتخزيف وعمى أف يكوف الغطاء قابلاً لإعادة الغمؽ عمى ألا 
تتعارض العبوات المستخدمة مع المواصفات القياسية الخميجية الصادرة الخاصة بالعبوات مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
10 المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية. 
7.2  النقؿ  
تنقؿ عبوات العسؿ في درجة حرارة تتراوح ما بيف 25 ± 5ºس بطريقة تحفظيا (مف 
التمؼ الميكانيكي والتموث).  
7.3  التخزيف  
7.3.1 تخزف عبوات العسؿ في درجة حرارة تتراوح ما بيف 25± 5ºس بعيداً عف مصادر الضوء
الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة .  
7.3.2  يجب ألا يتعرض العسؿ المعبأ أثناء التخزيف إلى ضوء الشمس المباشر .  
7.3.3  يكوف التخزيف في أماكف جيد التيوية .  
7.3.4 يراعى الاشتراطات الصحية في مكاف التخزيف بعيداً عف مصادر التموث بالمبيدات
والأسمدة والمواد الكيميائية.  
 
 
 
8   البيانات الايضاحية
 
مع عدـ الإخلاؿ بما ورد في المواصفات القياسية الخميجية الواردة في البنود ()، يجب  
أف يوضح عمى العبوات وبطريقة غير قابمة لممحو البيانات التالية التي يجوز كتابتيا 
بأحد المغات الأجنبية إلى جانب المغة العربية :  
8.1  اسـ المنتج ونوعو(عسؿ نحؿ ).  
8.2  اسـ المُنتج أو المُعبئ وعنوانو وعلامتو التجارية إف وجدت.   
8.3  الوزف الصافي بالوحدات الدولية .  
8.4  تاريخ الإنتاج أو التعبئة بالشير والسنة .  
8.5  بمد المنشأ.  
8.6  يدوف عمى العبوة شروط الحفظ والتخزيف .  
8.7  لا يجوز تسمية أي منتج بػ" عسؿ النحؿ " إذا لـ يطابؽ ما جاء بيذه المواصفة.  
8.8 يجوز تسمية العسؿ بالاسـ الجغرافي أو الطبوغرافي لممنطقة عندما يكوف منتجاً ضمف
حدود المنطقة المذكورة في التسمية .  
8.9 يسمح بتصنيؼ العسؿ تبعاً لمصدره الزىري أو النباتي وذلؾ عندما تكوف معظـ مكوناتو
الحسية والكيميائية والطبيعية والمجيرية مشتقة مف ىذا المصدر .  مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
11 8.10 عندما يصنؼ العسؿ طبقاً لمصدره الزىري أو النباتي فيجب أف يكوف الاسـ الشائع أو
الاسـ النباتي قريب مف اسـ المنتج  
8.11 عندما يصنؼ العسؿ طبقاً لمصدره الزىري أو النباتي ، فيجب ذكر اسـ منطقة الإنتاج
الذي أنتج منو.  
8.12  يسمح بتسمية العسؿ حسب طريقة استخلاصو مف الأقراص الشمعية .  
8.12.1  عسؿ نحؿ مفروز.  
8.12.2  عسؿ نحؿ مضغوط.  
8.12.3  عسؿ نحؿ(مجفؼ).  
8.13  يسمح بتسمية العسؿ طبقاً للأساليب التالية:   
8.13.1  عسؿ نحؿ سائؿ أو متبمور أو خميط منيما.  
8.13.2  عسؿ قرص  
8.13.3  قطع أقراص العسؿ أو كتؿ العسؿ داخؿ عسؿ سائؿ .  
14.8  في حالة أنواع العسؿ المنخفضة إنزيـ الدياستير يجب توضيح ذلؾ عمى بطاقة المنتج ( 
  منخفضة أنزيـ الدياستير ) أو أي عبارة أخرى توضح إف العسؿ مف مصدر  
  زىري منخفض الأنزيـ . 
 مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
12   
المصطمحات الفنية 
عسؿ نحؿ  ................................................................ .....................Honey 
عسؿ زىر أو رحيؽ ...................................................  Blossom or nectar honey 
عسؿ قرص ................................................................ ..........  Comb honey 
عسؿ متبمور................................ ....................................  Granulated honey 
عسؿ الندوة العسمية................................ .............................  Honeydew honey 
عسؿ مفروز................................ ......................................  Extracted honey 
عسؿ مضغوط................................ ...................................... Pressed honey 
فعالية إنزيـ الدياستيز .............................................................  Diastase activity 
فوراف ................................................................ ................  Effervescence 
وحدات شاد(مقياس جوث )  .....................................  Schade units (Gotheos scacle )  
سكريات مختزلة ................................................................ .. Redusing sugars  
سكر محمو................................ ...........................................  Inverted suga r  
حبوب المقاح................................ .........................................  Pollen grains 
الصفات الحسية................................ ......................................  Organoleptic 
الكيمياء الطبيعية................................ ................................  Physicochemica l  
تخمر................................ .................................................  Fermentation 
نسبة الفركتوز : الجموكوز  ...............................................  Fructose/Glucose Ratio 
التوصيؿ الكيربائي .......................................................  Electrical conductivity 
 مواصفة قياسية خميجية  GSO ……/201 4  
13 المراجـــــع 
1- الدراسة البحثية الخاصة بعسؿ النحؿ اليمني، 2007 – 2010ـ.  
2- Code x stan No 12/1981 – [Rev 2/2001 for honey]  . 
3- المواصفة القياسية المصرية رقـ (355-1/ 2005) الخاصة بػ" عسؿ النحؿ وطرؽ الفحص 
والاختبار – ج1 :عسؿ النحؿ".  
4- المواصفة القياسية السورية رقـ (412/ 2004) الخاصة بػ" عسؿ النحؿ (المراجعة الأولى )".