中华人民共和国国家标准
GB xxxx—xxxx
 
食品安全国家标准  
粮食储运卫生规范  
(征求意见稿 ) 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施
GB xxxx —xxxx  
I 前    言 
本标准代替 GB/T22508 -2008《预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范 》。  
本标准与 GB/T22508 -2008相比，主要变化如下 ： 
——  删除了种植 、收获前和收获期的内容 ； 
——  将原标准中预防与降低真菌毒素污染的内容改为预防与降低粮食储运过程中可能受到的生
物、化学、物理因素污染的内容 ； 
——  细化了粮食储运过程中危害因素控制要求 ，增强了标准的可操作性 。 GB xxxx —xxxx  
1 食品安全国家标准  
粮食储运卫生规范  
1 范围  
本标准规定了原粮储运过程中基本的卫生要求 ，操作规范及监控评估措施 。 
本标准适用于原粮的 储藏和运输 。 
2 术语和定义  
2.1 原粮 
未经加工的粮食的统称 ，如稻谷、小麦、玉米、大豆等。 
2.2 粮食储运  
原粮的储藏和运输 。 
2.3 粮仓 
用于储藏粮食且能满足储粮基本功能要求的建筑物 。 
2.4 安全水分  
预期的储藏 、运输条件下足以防止粮食发热 、霉变的最高水分含量 。 
2.5 污染 
粮食在储运过程中受到有害物质 （包括生物 、化学、物理污染 ）侵袭，致使粮食的 质量安全 性、营
养性或感官性状发生改变的过程 。 
3 储运粮食质量要求  
3.1 不同品种粮食品质应符合相应质量标准要求 。 
3.2 粮食卫生应 符合 GB 2715 的要求。 
4 储藏设施 、设备要求  
4.1 粮库建设应符合粮食仓库建设标准及相关粮仓建筑设计规范的要求 。 
4.2 与粮食接触的设备与用具 ，应使用安 全、无毒、无味的材料制作 ，并应易于清洁和保养 。 
4.3 所有生产设备应从设计和结构上避免零件 、金属碎屑 、润滑油或其他污染因素混入粮食 ，并应易于
清洁、检查和维护 。 
4.4 粮食入仓前应对空仓 、设备、器材和用具进行检查 、清扫和维护 ，必要时进行消毒处理 ，确保粮仓 、
门窗完好 ；所有空仓 、设备、器材和用具不应残留粮粒 、灰尘和杂物 ，不得带有活虫 。 
5  库区环境  
5.1 应考虑库区环境给粮食储藏带来的潜在污染风险 ，并采取适当的措施将其降至最低水平 。 GB xxxx —xxxx  
2 5.2 粮库应合理布局 ，各功能区域划分明显 ，并有适当的分离或分割措施 。 
5.3 粮库内的道路应铺设混凝土 、沥青、或者其他硬质材料 ；空地应采取必要措施 ，如铺设水泥 、地砖
或铺设草坪等方式 ，保持环境清洁 ，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生 。 
5.4 粮仓周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所 。 
5.5 货场及作业区应保持干净 ，及时清除残留的粮粒 、灰尘和杂物 。 
6  运输设施 、设备要求  
6.1 装粮车厢 （舱）密封性良好 ，具备防潮 、隔热性能 。有防尘、防蝇、防晒、防雨等设备 ，避免粮食
日晒雨淋 。 
6.2 一车一船 （大船按舱 ）必须装载同一品名 、同一等级 、同一质量的粮食 。如因特殊情况必须拼装时 ，
要采取相应隔离措施 ，做出明显标识 。 
6.3 装粮车、船必须铺垫 （铁路 K17型粮食散运专用车除外 ） ，铺垫物只限麻袋片和塑料编制片 ，不得
使用谷壳 、篾片、苇席或其他物品铺垫 。 
6.4 包装粮食装铁路敞车 ，车顶部必须起脊 ，并用绳网加固 。 
6.5 水路运输时 ，粮食装船后要将舱盖关闭严密并施封 。 
7  卫生管理  
7.1 卫生管理制度  
7.1.1 应制定卫生管理制度及考核指标 ，并实行岗位责任制 。 
7.1.2 应制定卫生检查计划 ，并对计划的执行情况进行记录并存档 。 
7.2 粮仓及设施卫生管理  
7.2.1 粮仓及相关设施应保持清洁 ，出现问题及时维修或更新 。 
7.2.2 粮仓及相关设施在装粮前要做好清洁消毒 。 
8  储运过程的粮食安全控制  
8.1 微生物污染的控制  
8.1.1 粮食水分含量   
8.1.1.1 粮食储藏过程中应定期检查粮食水分含量 ，并做好记录 。当粮食水分含量高于安全水分 ，应采
取干燥措施 ，将粮食水分含量降到安全水分以内 。 
8.1.1.2 粮食运输到达目的地后 ，当粮食水分含量高于安全水分 ，入仓时须及时采取干燥措施 ，降低粮
食水分含量到安全水分以内 。 
8.1.2温度和湿度   
8.1.2.1 根据粮情监测结果 ，如在储运过程中发现温度异常点 ，应采取应急措施进行处理 ，若出现发热
或霉变的粮食 ，应将这部分粮食进行分离和送检 ，并将保留下的粮食进行通风降温 。 
8.1.2.2 当仓内温度较高时 ，要适时通风排积热 。 
8.1.3 空仓清洁   
粮仓、货场及作业区应清扫干净 ，清除仓内的残留粮粒 、灰尘和杂物 ，填堵孔、洞、缝隙。 
8.1.4 防止微生物污染   
8.1.4.1 储藏的粮食 ，要尽量减少储藏粮食中杂质和破损 、虫蚀、生芽、生霉、病斑及其他损伤颗粒的
数量。 GB xxxx —xxxx  
3 8.1.4.2 操作、使用与维护用于输送 、装载或储运的容器及用具时 ，应避免对粮食造成污染 。 
8.1.4.3 储存设施能防雨 、防地下水渗溢 ，并能尽量减少大气温湿度的影响 。 
8.1.5 微生物监控  
将霉菌作为指示性微生物 ，粮食储运过程中 ，可参照附录 A的要求，对粮食储运过程中的霉菌进行
监控。 
8.2 储粮害虫的控制  
8.2.1 做好空仓 、器材与运输工具的清洁卫生和杀虫处理 。 
8.2.2 安装密封门 、窗。在仓房门窗处布设防虫线 ，安装防虫网 。 
8.2.3 将粮堆温度和相对湿度降低到害虫种群生长繁殖所需要的最低限度 。 
8.2.4 采用储粮防护剂 、熏蒸剂或气调技术防止害虫和螨类感染储粮 。 
8.3 化学污染的控制  
8.3.1 应建立防止化学污染的管理制度 ，分析可能的污染源和污染途径 ，并提出控制措施 。 
8.3.1不符合GB 2715 规定的粮食要单独储存 ，按有关规定进行处理 。 
8.3.2 应选择符合要求的熏蒸剂 ，并按照LS 1212 -2008《储粮化学药剂的管理和使用规范 》的相关规定
使用。对其使用应做登记 ，并保存好使用记录 。 
8.3.3 化学药品应单独贮存 ，明确标识并应有专人对其保管 。 
8.4 物理污染的控制  
8.4.1 应通过采取设备维护 、卫生管理 、现场管理 、外来人员管理及加工过程监督等措施 ，确保粮食免
受外来物 （如玻璃或金属碎片 、尘土、砂粒等）的污染。 
8.4.2 应采取有效措施进行清杂处理 ，防止其他外来杂物混入粮食中 。 
8.4.3 当进行现场维修 、维护及施工等工作时 ，应采取适当措施避免异物 、异味、碎屑等污染粮食 。 
8.5 与粮食直接接触的材料  
所有与粮食直接接触的材料要求无毒无害 ，不会对粮食造成污染 。 
8.6 入仓和出仓  
8.6.1入仓 
8.6.1.1 应按种类 、等级、生产年度分开储藏 ；安全水分 、半安全水分 、危险水分的粮食应分开储藏 。
优质品种 、普通品种宜分开储藏 。 
8.6.1.2 出入仓应合理使用输送设备 、以减少破损 、降低扬尘 。入仓过程中应采取有效措施 ，降低自动
分级，避免杂质聚集 。 
8.6.1.3 包装粮食堆码要合理交错 ，整齐、牢靠，避免歪斜 。囤垛应距墙柱 1.0 m以上；高水分粮食堆
码高度不应 超过 3m，并应尽快处理 。 
8.6.1.4 大宗粮食宜采 用散装储藏 ，粮面应平整 ，粮堆高度不应超过设计装粮线 。 
8.6.2 出仓 
粮食出仓时 ，应进行质量检验 ，出具检验报告 。 
8.7 运输 
8.7.1 运输粮食的车 、船、容器在每次运输粮食前应彻底进行清洁 ，装用过其他物品特别是运载过活体
牲畜的车 、船、容器等应经过清洗消毒后方可装运粮食 。 
8.7.2 运输的容器 、设备应专用 ，粮食不得与化学物品或有毒物品混装运输 。 
8.7.3 为防止运输过程污染 ，要用密闭车辆运输 。 
8.7.4 运输粮食的车厢 （舱）等要上盖下垫 ，并有防尘 、防晒、防雨等设备 。 GB xxxx —xxxx  
4 8.7.5 为保持粮食风味 ，防止粮食霉变 ，运输过程中应尽量保证温度和湿度在适宜的范围内波动 。 
8.7.6 车站、码头装卸粮食的货场 、泊位应尽量专用 ，堆放过农药 、化肥及其他有毒有害物品的场所要
彻底清理干净 ，并垫高底部 。货场周围无污染物质 。 
8.8 粮仓及运输工具的清洁  
8.8.1 对仓房、设备、器材和用具进行检查 ，确认仓房 、门窗完好 ，所有设备运转正常 。 
8.8.2 粮仓、货场及作业区应清扫干净 ，清除仓内的残留粮粒 、灰尘和杂物 ，填堵孔、洞、缝隙。 
8.8.3 仓房、包装器材 、装粮用具和输送设备有活虫或虫卵时 ，应使用空仓杀虫 剂进行杀虫处理 ，并确
保杀虫剂残留量符合 国家有关规定和公告的要求  
9  检验 
9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构进行检验 。 
9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力 ；由具备相应资质的检验人员按规定的检验方
法检验。 
9.3 实验室应有完善的管理制度 ，妥善保存各项检验记录和检验报告 。应建立产品留样制度 ，及时保留
样品。 
10  培训 
10.1 应建立培训制度 ，对相关岗位的人员进行相应的粮食安全知识培训 。 
10.2 根据岗位制度的不同 ，制定年度培训计划 ，进行相应培训 ，特殊工种应持证上 岗。 
10.3 应定期审核和修订培训计划 ，评估培训效果 ，并进行常规检查 ，以确保计划的有效实施 。 
10.4 应保留培训记录 。 
11  管理机构和人员  
11.1 建立健全粮食安全管理制度 ，采取相对应管理措施 ，对粮食储运的全过程进行质量控制 ，保证粮
食符合法律法规和相关标准规定的要求 。 
11.2 建立粮食安全管理机构 ，负责企业的粮食安全管理 。 
11.3 各级粮食安全管理机构中 ，各部门应配备经专业培训的粮食安全专业技术人员 、管理人员 。 
12  记录和文件的管理  
12.1 记录管理  
12.1.1 应建立相应的记录管理制度 ，对粮食和相关材料的采购 、检验、储存、运输等环节详细记录 ，
以增加粮食安全管理的可信性和有效性 。 
12.1.2 各项记录均应由执行人员和有关督导人员复合签名或签章 ，记录内容如有修改 ，不能将原文涂
掉以致无法辨认 ，且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章 。 
12.1.3 所有记录应由相关部门审核 ，以确定所有处理均符合规定 ，如发现异常现象 ，应立即处理 。 
12.1.4 对本规范所规定的有关记录 ，保存期不应少于两年 。 
12.2 应建立文件的管理制度 ，并建立完整的质量管理档案 ，文件应分类归档 、保存。分发、使用的文
件应为批准的现行文本 。已废除或失效的文件除留档备查外 ，不应在工作现场出现 。 
12.3 鼓励采用先进技术手段 （如电子计算机信息系统 ） ，进行记录和文件管理 。 GB xxxx —xxxx  
5 附录A 
粮食储运过程中的霉菌监控程序指南  
粮食在储运过程中 ，容易受到外界环境的影响而发热霉变 ，因此在粮食收购 、入仓、储存、出仓、
运输等环节需要对微生物相关指标进行监控 。以霉菌作为指示性微生物 。 
A.1 取样时段  
因粮食的霉菌数量与自身的水分含量关系密切 ，考虑到粮食在储运过程各个环节检测的实际难度 、
成本因素 ，因此结合粮食水分含量对霉菌进行监控 。对粮食在储运过程中的收购 、储存、出仓、运输4
个环节进行监控 。 
A.1.1 收购 
在粮食收购过程中 ，要首先对水分含量进行检测 。当水分含量低于安全水分 ，粮食上的霉菌无法繁
殖，粮食可以安全入仓 。若水分含量高于安全水分含量 ，则应对粮食进行烘干 、晾晒或其它干燥方式 ，
待水分降到安全水分以内 ，再入仓。 
A.1.2 入仓 
粮食入仓前 ，应对空仓 、器材进行彻底的清洁和消毒 。清洁时要将仓内外打扫干净 ，不留残粮 ，不
留缝隙空洞 、不留死角 。在消毒前 ，应进行仓内微生物种类 、数量调查 ，以便准确选择消毒药剂 。粮食
入仓时，尽量选择晴朗 、无雨水的天气进行入仓作业 。粮食入仓后 ，要按种类 、等级、生产年度分开储
藏。 
A.1.3 储藏 
粮食在储藏过程中 ，要定期对粮食水分含量进行检测 。同时，对于粮堆中出现温度异常升高的点 ，
也要扦样对水分含量和霉菌总数进行测定 。储藏设施要有良好的干燥和通风设施 。 
A.1.4 出仓 
在粮食出仓时 ，要尽量避开有雨水或者空气湿度特别大的天气 ，要按照国家标准规定做好品种检验 、
除杂净粮等工作 。 
A.1.5 运输 
粮食装车 （船）前，要认真检查车 （船）是否符合安全运输标准 。做到“五不装”，即，车体、门
窗、船底、船帮不完好的不装 ；无苫盖物 、铺垫物或雨天无防雨设施的不装 ；可能造成撒漏 、湿损的不
装；装过化肥 、农药及其他可能污染粮食的物品的车 （船），未经洗刷消毒或虽洗刷仍易造成污染的不
装；车（船）内未经清扫或清扫不干净的不装 。同时要做到对不同品种 、不同等级的粮食分开装 ，不得
混装。若运输的粮食不在安全水分之内 ，在运输期间要加强监督检查 ，采取措施预防霉菌的生长繁殖 。 
A.2 取样点及取样方法  
根据GB 5491《粮食、油料检验扦样 、分样法》进行取样。 
A.3 监控频率  
粮堆温度 15℃及其以下时 ，对安全粮食和油料 （安全水分 、无虫和基本无虫粮 ）15d内至少检测 1
次，对半安全粮食 （半安全水分或一般虫粮 ）10d内至少检测 1次，对危险水分粮食 5d内至少检测 1次；
粮温高于 15℃时，对安全粮 7d内至少检测 1次，半安全粮 5d内至少检测 1次，危险水分粮食每天至少检测
1次。新收获的粮食收购入仓后 ，3个月内要适当增加检测次数 。 
A.4 霉菌限量要求  GB xxxx —xxxx  
6 粮食储运过程中 ，对霉菌的要求及样品取样方法见下表 ： 
微生物 数值（cfu/g） 取样计划  
霉菌 m=100～10000 
M=100000  n=5 
c=2 
（注：国际食品微生物规范委员会 （ICMSF）取样方案 n：同一批次产品应采集的样品件数 ；c：最大可允许超出 m值的
样品数；m：微生物指标可接受水平的限量值 ；M：微生物指标的最高安全限量值 。 ）