هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
G.C.C STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
مشروعنهائي  
 
TC5/ FDS 1370  / 2012 
 
 
 
 
العجائن المجمدة 
FROZEN DOUGHS  
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأى والملاحظات عليها, لذلك فإنها  
عرضة للتغيير والتبديل, ولا يجوز الرجوع اليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد إعتمادها من مجلس  
إدارة الهيئة.  
 
 
 
 
 
 
ICS:  67.060  
 
 
   
 
 
 
 
 
العجائن المجمدة 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
تااااريلا اماتمااااد مااان مجلاااس الإدارة  
 : //ها الموافق //م 
صفة الإصدار :   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئةة قلليميةة ت ةي عةو ت ةويتجا ا ججةطن الو  يةة 
للمواصةةتاو والمقةةاييس عةةو دول الخلةةيج العربيةةة   ومةةن مجةةاي الجيئةةة قتةةداد المواصةةتاو القيا ةةية الخليجيةةة 
بوا  ة لجان ع ية متخصصة .  
 
ولد لامو هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  ةمن بر ةامج تمةل اللج ةة الت يةة رلةي  
5  "ل ةةةةةةاف مواصةةةةةةتاو الم تجةةةةةةاو ال  ائيةةةةةةة والطراتيةةةةةةة "  بتحةةةةةةديا المواصةةةةةةتة القيا ةةةةةةية الخليجيةةةةةةة رلةةةةةةي 
1370/2002 " العجائن المجمدن" .ولامو  ل  ة تمان بإتداد مشروف ه ه المواصتة.   
 
ولد اتتمدو ه ه المواصتة كةلائحة ع ية خليجيةة عةو اجتمةاف مجلةس قدارن الجيئةة رلةي            ذ   الة   
تقد بتاريخ      /      /      هة   المواعق    /    /     ي. تلى أن تُل ِو المواصتة رلي 1370/2002 
وتَحل محلجا  
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 1 العجائن المجمدة  
 
1-  المجال ونطاق التطبيق 
 تختص ه ه المواصتة القيا ية الخليجية بالعجائن المجمدن المججطن م بقاً للا تخداي عو 
تح ير الت ائر والمعج او والحلوياو  ولا تختص بعجائن الكيك أوالخبط  المجمدن. 
2-  المراجع التكميلية  
1.2 GSO 9  " ب الاو المواد ال  ائية المعبأن “. 
2.2 GSO 21  " الشرو  الصحيةعو مصا ع ا غ ية والعاملين بجا “. 
3.2 GSO 323  "اشترا او تامة ل قل وتخطين ا غ ية المبردن والمجمدن 
4.2 GSO 356  " المواد الحاعظة الم موح با تخدامجا عو الم تجاو ال  ائيةة"  
5.2 GSO 357  " م اداو ا ك دن الم موح با تخدامجا عو الم تجاو ال  ائية ". 
6.2 GSO 381  " الم تحلباو والمثبتاو وم لظاو القواي الم موح با تخدامجا عو الم تجاو
ال  ائية “. 
7.2 GSO 707  " الم كجاو الم موح با تخدامجا عو الم تجاو ال  ائية“. 
8.2 GSO 988  " حدود الم توياو الاشعاتية الم موح بجا عو المواد ال  ائية - الجطء الاول. 
9.2 GSO 1016   "الحدودالمكروبيولوجية  لل لع عو المواد ال  ائية - الجطء الاول ". 
10.2 GSO 150  " عتراو صلاحية الم تجاو ال  ائية “. 
11.2 GSO 1371  "  رق اختبار العجائن المجمدن“. 
1121 Codex 192" مواصتة هيئة الد تور ال  ائو التو يتي اتتمادها من لبل الجيئة الخليجية 
للمواصتاو".  
 
 المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 1 3-  التعاريف 
 تجي ة مجمدن : م تج غ ائو يح ر أ ا ا من دليق القمح أو من دليق الحبوب ال  ائية 
ا خرى   وماء   ومواد اختيارية م ا بة  ب د رلي1.21ذ ح ب ال وفلد تتعرض أحيا ا 
للمعاملة الحرارية   لولف  شا  الخميرن بعد الحصول تلى تخمر م ا ب دون أن ي  ج أو  
يت ير لو ه بدرجة كبيرن   يشكل ح ب الرغبة   ويجمد  ريعا حتى تصل درجة حرارن المركط  
قلى -181 س 
4-  الأنواع 
1.4 ع يرن ب ي ةshort cru stذ : تجي ة تح ر تادن من الدليق ال عيف  م ختض
البروتينذ أو متو   القون تلى هيئة ألواح أو أشكال مختلتة مثل البيتطا  وت تخدي عو 
تح ير العديد من الت ائر . 
2.4 ع يرن هشةو م توشة: تجي ة تح ر تادن من الدليق القو      تلى هيئة  بقاو رليقة جدا 
متراكبة  عوق بع جا يتي عصلجا تن بعض ب بقة من الطيو أو الدهن المعد لل عاي مثل 
الت ائر الد ماركية. 
3.4 رلائق ائبة: تجي ة تلى هيئة رلائق  ائبة تكون خالية تادن من المواد الراععة   وتعامل 
أحيا ا بالحرارن مثل تجي ة التيلو  الجلاشذ   وال مبو ك   واللتائف   والمرلوق  والم اطيط  
والق ايف و البيتطا  صف الم جية.... الخ. 
4.4 تجي ة تلى هيئة اشكال مختلتة مثل خيو  وشرائ  تجائن تلى هيئة خيو  وشرائ   
وخلاعه: تجي ة تلى هيئة خيو    تكون خالية تادن من المواد الراععة   ومعاملة حراريا   
مثل تجي ة الك اعة. 
5-  المتطلبات 
 يجب أن يتواعر عو العجائن المجمدن ما يلو : 
1.5 أن تكون خالية تماما من م تجاو الخ طير أومشتقاتجا. 
2.5 أن تكون جميع المواد الم تخدمة عو التص يع م ابقة للمواصتة القيا ية الخليجية الخاصة 
بجا. المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 3 3.5 أن يتيالإ تاج  بقا للشرو  الصحية الواردن عو المواصتة القيا ية الخليجية الةواردن عو الب د  
 1.1ذ 
4.5 أن يكون لجاالخصائص الح ية  المميط ن للص ف   من حيا ال عي واللون والرائحة.  
5.5 أن تكون خالية من المواد ال ريبة وبقايا القوارض والحشراو وأجطائجا. 
6.5 ألا يكون بجا أى تجعداو أو تكتلاو أوتك ر. 
7.5 ألا تطيد الم توياو الاشعاتية بجا تلى الحدود الم موح بجاعو المواصتة القيا ية الخليجية 
الواردن عو الب د رلي  8.2ذ 
8.5 ألا يطيد محتوى الع اصر المعد ية الملوثة بجا تلى  ما يلو  جطء عو المليونذ : 
 الرصاص : 21  
 الطر يخ : 12. 
 الكادميوي : 21 
 الطئبق2.3 
9.5 أن تت ابق الحدود الميكروبيولوجية مع الحدود الواردن عو ب د 221ذ. 
10.5 ي مح بااعة الم تجاو الاختيارية التالية : 
 - الحبوب ال  ائية والب ور الطيتية المعدن لل عاي وم تجاتجما .  
 - الخ ر والتاكجة وم تجاتجما . 
 - الحليب والبيض وم تجاتجما . 
 - اللحوي والدواجن والا ماك والقشرياو وم تجاتجا . 
 - حلوى الدليق أو ال كر أو الشكولاته وم تجاتجا . 
 - المحلياو الم  ية ال بيعية . 
 - التوابل والبجاراو  المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 4  - الخميرن وع ر المشروي   
 - المك راو . 
 - ملح ال عاي . 
-  مادن ده ية م ا بة 
11.5 ي محباالم اعاو ال  ائية التالية : 
- م كجاو :  بقا للمواصتة القيا ية الخليجية الواردن عو الب د رلي  221ذ. 
- م تحلباو : مثبتاو   مواد م لظة للقواي :  بقا للمواصتة القيا ية الخليجية الواردن عو 
الب د رلي  221ذ . 
- مح  او الدليق والمواد الراععة   توامل م ظمة للحمو ة .  
- مواد ملو ة :  بقا للب د للمواصتة القيا ية الواردن عو الب د  1121ذ . 
- مواد حاعظة :  بقا للمواصتة القيا ية الخليجية الواردن عو الب د رلي  421ذ . 
- م اداو أك دن :  بقا للمواصتة القيا ية الخليجية  الواردن عو الب د رلي  121ذ . 
1121 أن تتواعر عى ع ائر البيتطا المت لباو التالية بالإ اعة قلى ما   بق : 
121121 ألاَّ يقل محتوى البروتين بجا تن1121% . 
121121 ألاَّ يقل محتوى الدهن بجا تن8% . 
321121 ألاَّ يقل محتوى اللحي الم بوخ بجا تن  11% عى حالة البيتطا باللحي  
421121 ألاَّ يطيد محتوى الر وبة بجا تلى1.% . 
121121 ألاَّ يطيد محتوى الرمادغير ال ائب عو الحمض  تلى 211 % تلى ا اس الوطن الجاف. 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 1 6- أخ  العي او 
 يجب ت د أخ  العي او مراتان ما  يلى : 
122     أن ت قل العي او ت د درجة حرارن -181 س بأ رف ما  يمكن قلى المختبر . 
122 أن تحتظ العي او تن مصادر التلوا و وء الشمس المباشر وعى ظروف ت مح بتحللجا 
أو ع ادها . 
322 أن تؤخ  العي او تشوائيا  بقا للجدول رلي1ذ 
 
الجدول رلي  1ذ 
أخ  تي او العجائن المجمدن 
تدد العي او عو الر الة تدد العي او المأخو ن للتحليل 
1 - 11 1 
12 - 11 3 
12 - 2. 1 
21 - 11. 8 
111 - 18. 13 
181 - 1.. 1. 
1.1 - 11.. 31 
11.1 - 31.. 1. 
31.1 - 1.... 8. 
1...1 - 31... 111 
31..1 - 11.... 1.. 
11...1 - 1..... 311 
1....1 عأكثر 1.. 
  
7- التعبئة والنقل والتخزين 
 يجب ت د التعبئة وال قل والتخطين مراتان ما يلو :  المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 2 1.2 أن تكون العبواوم ا بة وآم ة وصحية  وأن توعر الحماية الم ا بة للم تج ولا ت بب تلوثه 
وتلته . 
1.2 أن يتي ال قل والتخطين  بقاللمواصتة القيا ية الخليجية  الواردن عو الب د رلي  321ذ . 
 
8- امختبارات  
 تجرى تلى العي ة الممثلة المأخو ن  بقا للب د رلي   2ذ الاختباراو اللاطمة لتقدير مدى 
م ابقتجا لب ود ه ه المواصتة  بقا للمواصتة القيا ية الخليجية الةواردن عو الب د   1121ذ . 
 
2-  البياناتالإيضاحية  
 مع تدي الإخلال بما  صو تليه المواصتة القيا ية الخليجية الواردتين عو الب دين  121   
1.21ذ يجب أن يو ح تلى العبون البيا او التالية : 
1.2           ا ي الم تج 
1.2 تبارن : يحتظ مجمدا  ت د-181 س أو أللذ 
3.2 تبارن : خا ل من م تجاو الخ طير أو مشتقاتجا ت اف عو حالة ا تخداي مكو او من أصل 
حيوا و. 
4.2 ارشاداو خاصةب ريقة التح ير مت م ة مدن ال جو. 
1.2  البروتين ال باتوذ و عتبارن  مثل بروتين عول الصوياذ  عو حالة ا تخدامه كبديل للحي .  
222        الدهن الم تخدي  واء  باتو او حيوا و. 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 2 المصطلحات الفنية 
بيتطا   ................................................................ ......................   Pizza 
رلائق  ائبة ................................................................ .... Loosely flakes 
 مبو ك ................................................................ ............  Sambusak 
تجائن مجمدن ................................................................ ..  Frozen dough 
ع يرن ب ي ة  شورو كروذ .....................................   Short pastry (short crust) 
ع يرن د ماركية................................ ..................................   Danish pastry 
ع يرن هشة ................................................................ ......... Puff pastry 
ل ايف ................................................................ ..................  Kataife 
ك اعة  ................................................................ ...................   Konafa 
لتائف ................................................................ ................  Wrappers 
مرلوق ................................................................ .................  Markook 
م اطيط................................ .................................................  Mataziz المواصفة القياسية الخليجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 8 المراجع 
 
المواصتة المصرية رلي  1421/ 1..1ذ "العجائن المجمدن