SECRETARIA DE SALUD  
  
Modificación  a los numerales 4 y 6.10.4, adición del numera l 3.0 y eliminación del numeral 2.8 de la Norma 
Oficial Mexicana NOM -194-SSA1 -2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los 
establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y 
expendio.  Especificaciones sanitarias de productos.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría  de Salud.  
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del  Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento 
Sanitario, con fundamento en lo dispuesto por los artículos 39 fracción VIII de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3 fracción XXII y 
XXIV, 17 Bis fracción III; 194 fracción I, 197, 201, 210, 212, 214, 215 de la Ley General de Salud; 38 
fracción II y 51 segundo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 inciso C fra cción X 
del Reglamento Interior  de la Secretaría de Salud; 4 o., 8, 15, 25, 30, 61, 62, 63, 66, 67, 68, 69, 71, 72, 73, 
74, 76, 77 del Reglamento de  Control Sanitario de Productos y Servicios; 3 fracciones I inciso C y II, 10 
fracciones IV y VIII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, 
y 
CONSIDERANDO  
Que el 18 de septiembre de 2004, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial 
Mexicana NOM -194-SSA1 -2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los 
establecimientos d edicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y 
expendio. Especificaciones sanitarias de productos;  
Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entró en vigor a los 365 
días naturales c ontados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual 
se llevó a cabo el 18 de septiembre de 2005;  
Que el 22 de diciembre de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Modificación de los 
numerales 2, 3,  6 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM -194-SSA1 -2004, Productos y servicios. 
Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para 
abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos, publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 18 de septiembre de 2004;  
Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el pro cedimiento para su elaboración, siempre 
que no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más estrictas;  
Que debido a la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Acuerdo por el que se determinan 
los aditi vos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones 
sanitarias , el pasado 16  de julio de 2012, se ha detectado la necesidad de efectuar algunas 
modificaciones respecto a los numerales 4, 6.10.4 y adición del numeral 3.0 de la Norma Oficial Mexicana 
NOM -194-SSA1 -2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos 
dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. 
Especificaciones sanitarias de productos , respecto a las definiciones, símbolos y abreviaturas y 
especificaciones en la norma;  
Que el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario  el 23 de 
agosto de 2012, aprobó la Modificación a los numerales 4 y 6.10.4,  adición del numeral 3.0 y eliminación 
del numeral 2.8 de la Norma Oficial Mexicana NOM -194-SSA1 -2004, Productos y servicios. 
Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para 
abasto, almacenamiento, tra nsporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos;  
Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de 
conformidad con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha 
modi ficación no afecta a la industria actualmente establecida, obteniéndose la exención de manifestación 
de impacto regulatorio el 30 de septiembre de 2012; por lo que he tenido a bien expedir la siguiente:  
 MODIFICACI ON A LOS NUMERALES 4 Y  6.10.4, ADICI ON DEL  NUMERAL 3.0 Y ELIMINACI ON 
DEL NUMERAL 2.8 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -194-SSA1 -2004, PRODUCTOS Y 
SERVICIOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS AL 
SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES PARA ABASTO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y 
EXPENDIO. ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE PRODUCTOS  UNICO. - Se Modificación a los numerales 4 y 6.10.4, adición del numeral 3.0 y eliminación del numeral 
2.8 de la Norma Oficial Mexicana NOM -194-SSA1 -2004, Productos y servicios. Especificaciones 
sanitarias en  los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, 
almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos ; publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 18 de septiembre de 2004, para quedar como sigue:  
PREFACIO a 2.7…  
2.8. Se elimina.  
3 Definiciones  
3.0 Aditivo alimentario (Aditivo) : cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y c uya 
adición al producto con fines tecnológicos  en sus fases de producción, elaboración, preparación, 
tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse 
razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o su s subproductos, en un componente del 
producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no 
incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales.  
3.1 a 3.48…  
4. Símbolos y abreviaturas  
… 
Cuando en la presente norma se mencione:  
Acuerdo, debe entenderse que se trata del  acuerdo por el que se determinan los  aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposicione s sanitarias.  
5 a 6.10.3…  
6.10.4 En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio, se 
permite el uso de los colorantes que establece el Acuerdo, bajo las especificaciones establecidas en el 
mismo.  
6.10.5 a 14.4…  
TRANSIT ORI O 
UNICO. - La presente modificación entrará en vigor al día siguiente de su publicación.  
Sufragio Efectivo. No Reelecció n. 
México, D .F., a 29 de noviembre de 2012. - El Comisionado Federal para la Protecció n contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité  Consultivo Nacional de Normalizació n de Regulació n y Fomento 
Sanitario , Mikel Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.