Proyecto de Resolución Conjunta "Modificación del C ódigo Alimentario Argentino -  
Capítulo VI Alimentos Cárneos Y Afines y Capítulo I X - Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas Y Deri vados" 
 
Reducción del Consumo de Sodio 
 
 
Artículos afectados por la adecuación: 
 
  
CAPITULO VI ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES 
 
 
PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES 
 
Artículo 294:  
Se entiende por Jamón cocido, una salazón preparada  con pernil de cerdo, con o sin hueso y sometido a la cocción 
en agua salada con o sin condimentos autorizados. 
A los efectos de esta definición se entiende por Pe rnil de cerdo a la pieza única de carne correspondi ente al despiece 
total o parcial de los miembros posteriores del gan ado porcino, separado como máximo del resto del cos tado de la 
semicanal en un punto no anterior al extremo del hu eso de la cadera, excluyéndose expresamente las car nes 
trituradas o picadas, y recortes de carne. 
El jamón cocido deberá responder a las siguientes e xigencias: 
No tener proteínas agregadas ni otros extensores. 
Hidratos de carbonos totales máximo: 1,5 % expresad o como glucosa 
Relación Humedad/proteínas: 4,65 
Reacción de almidón negativa 
Sólo podrán utilizarse los aditivos que están permi tidos por este Código para salazones cocidas. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
 
EMBUTIDOS FRESCOS 
 
Artículo 327:  Con el nombre genérico de Chorizos frescos, se ent iende el embutido fresco, elaborado sobre la base 
de carne de cerdo, de vacuno, de ovino o mezcla de ellas, con la adición de tocino, y el agregado o no  de otras 
adiciones de uso permitido.  con o sin sal  y el agregado o no de otros ingredientes y aditivos  de uso permitido.  
Estos productos tendrán como máximo 950 mg de sodio /100 g de producto. 
 
Artículo 330:  Se entiende por hamburgués o bife a la hamburguesa , al producto de forma plana, elaborado 
exclusivamente con carne  vacuna picada con el agregado de sal, glutamato de sodio y  ácido ascórbico.  Su contenido 
de grasa no podrá exceder del 20%. con un contenido graso promedio en el lote no mayor  al veinte por ciento 
(20%), sal, con o sin el agregado de antioxidantes,  aromatizantes, saborizantes, especias, exaltadores  de sabor, 
estabilizantes, (únicamente fosfatos y polifosfatos ) estabilizantes de color (excluyendo nitritos y ni tratos) 
autorizados. No se admite el agregado de colorantes  naturales y/o artificiales. En caso de utilizarse carnes distintas 
de la vacuna, deberá denominarse "Hamburgués de ….. " o " Bife a la Hamburguesa de …" seguido de la 
denominación de la o de las especies que lo compone n. 
Estos productos tendrán como máximo 850 mg de sodio /100 g de producto. 
 
 
EMBUTIDOS SECOS 
 
Artículo 334: Con el nombre genérico de Longaniza, se entiende el  embutido seco, elaborado sobre la base de 
carne de cerdo y vacuno, con el agregado o no de to cino, sal, salitre y especias. 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 335: Se entiende por Longaniza a la española, el embutid o seco, elaborado sobre la base de carne de  
cerdo, carne de vacuno y tocino con o sin la adició n de sal, salitre, azúcar, clavo de olor, pimentón dulce, nuez 
moscada molida, orégano, ajo y vino tinto. 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 336:  Se entiende por Longaniza a la napolitana, el embu tido seco, elaborado sobre la base de carne de 
cerdo, carne de vacuno y tocino, con o sin la adici ón de sal, salitre, nuez moscada molida, ají picant e, ajo, hinojo en 
grano y vino tinto. 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 338:  Con el nombre genérico de Salame, se entiende el e mbutido seco, elaborado sobre la base de carne 
de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado  de tocino, sal, salitre, especias, vino blanco y a zúcar. 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 339:  Con el nombre de Salamines, se entiende el embutid o seco, elaborado sobre la base de carne de 
cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de  tocino, sal, salitre, azúcar, especias y vino. 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 340:  Se entiende por Sopresatta a la italiana, el embut ido seco, elaborado con carne de vacuno y tocino 
cortados en trozos del tamaño de una avellana o una  nuez pequeña, con el agregado o no de salitre, y  pimienta en 
grano y aditivos permitidos.  
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
 
EMBUTIDOS COCIDOS Proyecto de Resolución Conjunta "Modificación del C ódigo Alimentario Argentino -  
Capítulo VI Alimentos Cárneos Y Afines y Capítulo I X - Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas Y Deri vados" 
 
Reducción del Consumo de Sodio 
 
  
CAPITULO VI ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES 
 
 
Artículo 343:  Con el nombre genérico de Morcilla, se entiende el  embutido cocido, elaborado sobre la base de 
sangre de los animales de consumo permitidos, recog ida durante el degüello efectuado en buenas condici ones 
higiénicas y en recipientes perfectamente lavados, desfibrinada y filtrada, con el agregado o no de to cino, cuero de 
cerdo picado, sal, especias y otras substancias que  hacen al producto y previamente autorizadas. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 344:  Se entiende por Morcilla de hígado, el embutido co cido, elaborado sobre la base de sangre obtenida 
de la anterior forma y triturados de carne de cerdo , hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la ad ición de sal, 
salitre, pimienta blanca molida, orégano, clavo de olor, coriandro, cebolla, almidón o féculas. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 346:  Con el nombre genérico de Mortadela, se entiende e l embutido, elaborado sobre la base de carne de 
cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, azú car, con o sin la adición de  salitre, productos amiláceos, leche 
en polvo y especias. La mezcla se embute en bolsita s de plástico aprobado a tal fin, tripas secas cosi das, vejigas y 
esófagos cosidos. Cuando no se trate de vejigas, se  colocarán en moldes de acuerdo con la forma que se  desee 
obtener. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 349: Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Vi ena, se entiende al embutido cocido, elaborado 
sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal y especias, escaldadas y 
luego ahumadas hasta obtención de color moreno clar o superficial. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 350:  Con la denominación genérica de Salchichón, se ent iende el embutido cocido, elaborado en forma 
similar a la mortadela y embutido en intestino grue so de vacuno u otro continente autorizado. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 351:  Se entiende por Salchichón con jamón, el embutido cocido, elaborado con jamón, carne de vacuno y 
tocino, con el agregado o no de sal, salitre, pimie nta blanca molida, nuez moscada, cardamomo molido, pimienta de 
Jamaica, coriandro, gelatina en polvo, pimentón dul ce y harina. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 352:  Se entiende por Salchichón de carne, al embutido c ocido, elaborado con carne vacuna, carne de 
cerdo y tocino, con el agregado o no de sal, salitr e, pimienta blanca molida, nuez moscada, cardamomo molido, 
pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina en polvo, pimentón dulce y harina. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
 
CHACINADOS NO EMBUTIDOS 
 
Artículo 360 bis:  Se entiende por Fiambre de cerdo cocido, el chacin ado elaborado con piezas anatómicas o cortes 
de cerdo, no admitiéndose recortes ni carne picada,  con o sin la adición de sal. 
En el rótulo del producto Fiambre de cerdo cocido n o podrá hacerse mención en cuanto al origen anatómi co de los 
cortes. 
El fiambre de cerdo cocido deberá responder a las s iguientes exigencias: 
Puede contener proteínas de soja agregada según el límite para chacinados. 
Relación Humedad/proteínas: 6,5 
Almidón agregado según el límite para chacinados. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 360 tris: Se entiende por “Fiambre cocido de pata de cerdo”, el chacinado cocido no embutido elaborado 
con jamón de cerdo, con o sin hueso y sometido a la  cocción, excluyéndose expresamente las carnes trit uradas o 
picadas, y recortes de carne, con o sin la adición de sal. 
El ‘Fiambre cocido de pata de cerdo’ deberá respond er a las siguientes exigencias: 
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa.  
Relación Humedad/Proteínas: 6.5 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto . 
 
Artículo 360 quáter:  Se entiende por “Fiambre cocido de paleta de cerdo ”, el chacinado cocido no embutido 
elaborado con el miembro anterior del cerdo con sus  músculos propios y parte de los que lo unen al tro nco hasta la 
articulación del carpo y sometido a la cocción, exc luyéndose expresamente las carnes trituradas o 
picadas, y recortes de carne, con o sin la adición de sal. 
El “Fiambre cocido de Paleta de Cerdo” deberá respo nder a las siguientes exigencias: 
Relación Humedad/Proteínas: 6,5. 
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa.  
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 360 quinto:  Se entiende por “Fiambre cocido de lomo de cerdo”,  al chacinado cocido no embutido 
preparado con músculos psoádicos de cerdo, sometido s a la cocción, excluyéndose expresamente las carne s 
trituradas o picadas, y recortes de carne, con o si n la adición de sal. El “Fiambre cocido de Lomo de Cerdo” deberá Proyecto de Resolución Conjunta "Modificación del C ódigo Alimentario Argentino -  
Capítulo VI Alimentos Cárneos Y Afines y Capítulo I X - Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas Y Deri vados" 
 
Reducción del Consumo de Sodio 
 
  
CAPITULO VI ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES 
 
responder a las siguientes exigencias: 
Relación Humedad/Proteínas: 6,5. 
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa.  
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
Artículo 360 sexto: Se entiende por Fiambre cocido de... para emparedad os, el chacinado cocido no embutido 
elaborado con trozos y/o recortes de carne de espec ies de faena permitida, con o sin la adición de sal  y sometido a 
cocción. De acuerdo al contenido porcentual de las distintas carnes declaradas en la monografía la den ominación de 
venta será “fiambre cocido de... (nombre/s de la/s especie/s) para emparedados” debiéndose completar c on la 
enumeración en orden porcentual decreciente de la t otalidad de las especies animales de faena permitid a que 
componen el producto. La denominación completa de v enta se deberá consignar con caracteres de igual ta maño, 
realce, contraste y visibilidad. Este producto debe rá responder a las siguientes exigencias: 
Relación Humedad/proteínas: máx 8. 
Azúcares totales máximo: 3%  expresado como glucosa. 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto. 
 
 
DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE 
 
Artículo 440:   
Con el nombre de Caldo, se designa la conserva alim enticia que resulta de la cocción de carnes, vegeta les, 
substancias ricas en proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de substancias alim enticias 
deshidratadas, conforme a su modo de empleo, con o sin adición de: 
 
− Grasas alimenticias 
− Hidrolizados de proteínas 
− Extracto de levadura desamargado 
− Vegetales deshidratados 
− Extractos de vegetales 
− Saborizantes  
− Aromatizantes  
− Exaltadores de aroma y sabor  
− Antioxidantes  
− Sinergistas  
− Emulsiones  
− Anticoagulantes  
− Antiespumantes  
− Colorantes permitidos  
− Sal 
− Especias y/o sus extractos o destilados en los nive les requeridos según las prácticas de una buena fab ricación, 
salvo los casos en que los límites se fijen específ icamente. 
 
Aditivos permitidos por la GMC Nº 16/00 incorporada  por la Resolución Conjunta SPReI N° 26/012 y SAGyP  N° 
20/12. 
 
Como Caldo sin otra denominación, se designa el pro ducto líquido preparado de acuerdo con lo definido 
precedentemente, que se expende listo para ser cons umido. 
Como Caldo concentrado, se designa el producto prep arado de acuerdo con lo definido precedentemente, q ue se 
expende en forma semilíquida o viscosa, para ser co nsumida mediante el agregado de agua, de acuerdo al  modo de 
empleo indicado en su rotulación y responda, en com posición y caracteres organolépticos a las exigenci as del 
presente Código. 
 
Como Caldo deshidratado, se designa el producto pre parado de acuerdo a lo definido precedentemente, qu e por lo 
general se presenta en estado granulado, en polvo o  moldeado en forma de cubos, cubitos, tabletas o en  pasta, 
para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación  y 
responda en composición y caracteres organolépticos  a las exigencias del presente Código. 
Como Caldo de carne deshidratado, se designa el pro ducto obtenido por deshidratación de caldo de carne  o el 
elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y /o extracto de carne, con el agregado opcional de l os 
productos alimenticios y aditivos  permitidos  mencionados precedentemente.  
 
Como Caldo de gallina deshidratado, se designa el p roducto obtenido por deshidratación del caldo de ga llina o el 
elaborado con  mezclas de carne deshidratada de ave s evisceradas del género "Gallus" y/o sus extractos , con el 
agregado opcional de los productos alimenticios y a ditivos permitidos  mencionados precedentemente.  
 
Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas , se designa el producto obtenido por deshidratació n del caldo 
de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla  de vegetales deshidratados y/o sus extractos, con el agregado 
opcional de productos alimenticios y aditivos permitidos  mencionados precedentemente.  
 
Como Caldo de puchero deshidratado, se designa al c aldo mixto que responde a una forma de preparación,  
elaborado utilizando total o parcialmente los ingre dientes característicos de las variedades antes def inidas con el 
agregado opcional de las materias primas a que hace  referencia la definición general de Caldo. 
 Proyecto de Resolución Conjunta "Modificación del C ódigo Alimentario Argentino -  
Capítulo VI Alimentos Cárneos Y Afines y Capítulo I X - Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas Y Deri vados" 
 
Reducción del Consumo de Sodio 
 
  
CAPITULO VI ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES 
 
Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrá n contener humedad superior al 5%. 
 
Los caldos deshidratados tendrán como máximo 430 mg  de sodio/100 ml de producto preparado de acuerdo a  las 
instrucciones del envase. 
 
La cantidad de antioxidantes, emulsificantes y sine rgistas, en relación al contenido de substancias gr asas, no debe 
ser superior a la permitida en el presente Código. 
 
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o pot asio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3, exp resado 
como ácido glutámico, referido al producto reconsti tuído listo para su consumo y la de los ácidos inos ínico y 
guanílico y/o sus mezclas, y su valor de sodio y/o potasio, no deberá ser superior a 0,50 gramo por dm 3. 
 
Estos productos deberán expenderse en envases broma tológicamente aptos, que preserven adecuadamente su s 
cualidades físicas, organolépticas y microbiológica s. 
 
Se rotularán: 
 
Caldo de..., llenando el espacio en blanco con el n ombre de la materia prima que caracteriza el produc to, con 
tipografía de igual tamaño, realce y visibilidad. 
 
Por debajo de la denominación deberá llevar inserto , según corresponda, el vocablo deshidratado y/o co ncentrado, 
cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad d el empleado para la denominación del producto. 
 
Deberán ostentar en el rótulo, con caracteres de bu en tamaño y en lugar bien visible, la nómina de los  ingredientes 
en orden decreciente de sus proporciones, los aditi vos empleados, año de elaboración e indicación del número de 
porciones de 250 cm3, que pueden ser preparados con  cada cubo, tableta, unidad o contenido del envase.  
 
Estos caldos, preparados según las indicaciones con signadas en la rotulación, deberán responder en tod os los casos 
a los siguientes valores referidos en miligramos po r decímetro cúbico al contenido del producto listo para consumir: 
 
 Carne Gallina Verdura Puchero 
Nitrógeno total mg/dm3 Mín. 100 100 - 75 
Creatina-Creatinina expresadas en 
Creatinina, mg/dm3 Mín. 30 10 - 20 
Cloruro de sodio g/dm3 Máx  12,5  12,5  12,5  12,5  
 
Queda permitido usar en la rotulación nombres de fa ntasía, siempre que se designe correctamente el pro ducto y se 
indique en forma bien visible el o los ingredientes  más característicos de la variedad, en cuyo caso e n la rotulación 
se consignará como: 
 
Caldo de..., llenando el espacio en blanco con el c itado nombre de fantasía con caracteres de igual ta maño, realce y 
visibilidad, seguido con la designación si correspo ndiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas 
en la rotulación los caldos de acuerdo a su forma d e presentación: concentrado, deshidratado, etc. 
 
Cuando los caldos no presentan adecuada presión osm ótica, para evitar el desarrollo microbiano deberán  ser 
sometidos a procesos de esterilización, de acuerdo con una buena práctica de fabricación. 
 
Los tenores microbiológicos de los caldos deshidrat ados que se liberen al comercio deberán ajustarse a  los 
siguientes valores: 
 
− Microorganismos mesófilos aerobios, Máx: 100.000/g 
− Colisímiles, Máx.: 1.000/g 
− E. coli, Máx.: 10/g 
− S. aureus (coagulasa positiva), Máx.: 100/g 
− Esporas de Cl. perfringens, Máx.: 10/g 
− Salmonellas: Ausentes en 25 g. 
 
Artículo 442:  Con el nombre de Sopa, se designa la conserva alim enticia elaborada a base de caldos con 
agregado de pastas frescas o secas, sémola, féculas , grasas alimenticias, extractos de carne, hidroliz ados de 
proteínas, harinas, almidones, extractos de levadur a desamargada, carne y sus derivados, chacinados, h ongos, 
trufas, leche y sus derivados, granos de cereales, legumbres y hortalizas, extractos vegetales, huevos , edulcorantes 
nutritivos, sal, especias y/o sus extractos y desti lados, condimentos, y/o por la reconstitución de la  mezcla 
equivalente de dichas materias primas deshidratadas , conforme a su modo de empleo y en los niveles req ueridos 
según las prácticas de una buena fabricación, salvo  los casos en que los límites se fijen específicame nte. 
 
Podrán incorporarse los siguientes aditivos:  
Acidos orgánicos: Cítrico, tartárico, málico, glu cónico, fumárico, ascórbico, adípico, sus mezclas y /o sus sales 
alcalinas. Espesantes, estabilizantes y gelificante s, en cantidad tecnológicamente adecuada.  
Emulsionantes, antioxidantes, sinergistas, colorant es permitidos, substancias sápidoaromáticas natu rales, 
antiaglutinantes, antiespumantes, exaltadores de ar oma y sabor, saborizantes, aromatizantes.  
Otras substancias alimenticias aceptadas en el pres ente Código.  
Podrán incorporarse otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código y los aditivos perm itidos por la Proyecto de Resolución Conjunta "Modificación del C ódigo Alimentario Argentino -  
Capítulo VI Alimentos Cárneos Y Afines y Capítulo I X - Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas Y Deri vados" 
 
Reducción del Consumo de Sodio 
 
  
CAPITULO VI ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES 
 
Resolución GMC Nº 16/00 incorporada por la Resoluci ón Conjunta SPReI N° 26/012 y SAGyP N° 20/12. 
 
Como Sopa sin otra definición, se designa el produc to líquido y preparado de acuerdo con lo definido 
precedentemente, que se expende listo para ser cons umido. 
 
Como Sopa concentrada, se designa el producto prepa rado de acuerdo con lo definido precedentemente, qu e se 
expende en forma semilíquida o viscosa, para ser co nsumida mediante el agregado de agua, de acuerdo al  modo de 
empleo indicado en su rotulación y responde en comp osición y caracteres organolépticos a las exigencia s del 
presente Código. 
 
Como sopa deshidratada, se designa el producto prep arado por deshidratación de sopas o el elaborado po r mezclas 
de componentes deshidratados mencionados precedente mente, para ser consumido hidratado de acuerdo al m odo 
de empleo indicado en su rotulación y responda en c omposición y caracteres organolépticos a las exigen cias del 
presente Código. 
 
Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán  contener humedad superior a 7%. 
La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y siner gistas en relación al contenido de substancias gras as, no deberá 
ser superior a la permitida en el presente Código. 
 
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o pot asio no deberá ser superior a 8 g por dm3, expresad o como 
ácido glutámico referido al producto constituido li sto para su consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico, sus 
mezclas y/o sales de sodio y/o potasio, deberá ser superior a 0,50 g por dm3. 
 
Estos productos deberán expenderse en envases broma tológicamente aptos que preserven sus cualidades fí sicas, 
organolépticas y microbiológicas. 
 
Las sopas, sopas concentradas y sopas deshidratadas  preparadas de acuerdo a las instrucciones del enva se, según 
corresponda, tendrán como máximo 346 mg de sodio/10 0 ml de producto listo para consumir. 
Las sopas cremas, sopas cremas concentradas y sopas  cremas deshidratadas preparadas de acuerdo a las 
instrucciones del envase, según corresponda, tendrá n como máximo 306 mg de sodio/100 ml de producto li sto para 
consumir. 
 
Las sopas deshidratadas instantáneas tendrán como m áximo 352 mg de sodio/100 ml de producto preparado de 
acuerdo a las instrucciones del envase. 
 
Se rotularán: 
 
Sopa de..., llenando el espacio en blanco con el no mbre de la materia prima que caracteriza el product o con 
tipografía de igual tamaño, realce y visibilidad. 
 
Por debajo de la denominación deberá llevar inserto , según corresponda, el vocablo deshidratada y/o co ncentrada 
cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad d el empleado para la denominación del producto. 
 
Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de bu en tamaño y en lugar bien visible, la nómina de los  ingredientes 
en el orden decreciente de sus proporciones, los ad itivos empleados, el año de elaboración y la indica ción del 
número de porciones de 250 cm3 que pueden ser prepa rados con el contenido del envase. 
 
Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa, podrá titularse: 
 
Sopa crema de..., en caracteres de igual tamaño, re alce y visibilidad, seguido de la leyenda fijada pr ecedentemente, 
para sopas, sopas concentradas y sopas deshidratada s. 
Queda permitido usar en la rotulación nombres de fa ntasía siempre que designen correctamente al produc to y se 
indique en forma bien visible el o los ingredientes  más característicos de la variedad, en cuyo caso l a rotulación se 
designará como: 
 
Sopa... o, Sopa cremosa..., llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con caracte res de igual 
tamaño, realce y visibilidad, seguido de la designa ción correspondiente y todas las exigencias y leyen das que deben 
llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concen trada, 
deshidratada, etc. 
 
Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica, para evitar el desarrollo microbiano debe rán ser 
sometidas a procesos de esterilización, de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. 
Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidrata das que se liberen al comercio deberán ajustarse a los 
siguientes valores: 
 
 Productos que se cocinan Productos que no se cocina n 
Microorganismos mesófilas aerobios sin límite Máx 1 00.000/g 
E. coli  sin límite Máx 10/g 
Colisímiles sin límite Máx 1.000/g 
S. aureus Coagulasa positiva Máx 100/g Máx 100/g 
Esporas de Cl. perfrigens  Máx 10/g Máx 10/g 
Salmonella  Ausentes en 25 g Ausentes en 25 g Proyecto de Resolución Conjunta "Modificación del C ódigo Alimentario Argentino -  
Capítulo VI Alimentos Cárneos Y Afines y Capítulo I X - Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas Y Deri vados" 
 
Reducción del Consumo de Sodio 
 
  
CAPITULO VI ALIMENTOS CÁRNEOS Y AFINES 
 
    
  
DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE  
 
Artículo 443 bis:  Se entiende por “Milanesa de ...” al producto cons istente en una rebanada o un filete de 
carne que ha sido rebozado o empanado, debiendo com pletarse la denominación con la declaración de la e specie de 
la que proviene la carne. 
 
Se entiende por “Carne de ... rebozada o empanada” al producto consistente en una pieza o trozo único de carne 
que ha sido rebozada o empanada, debiendo completar se la denominación con la declaración de la especie  de la que 
proviene la carne. 
 
Se entiende por “Producto de carne de … preparado c omo milanesa” a todo alimento cárneo que se obtenga  de 
líneas de tecnología específicas (picado, escamado,  compactado, etc.), que responda en sus caracteres físicos 
(forma y dimensiones) a los que son propios de la “ milanesa” y que sea sometido a un rebozado o empana do, 
debiendo completarse la denominación con la declara ción de la/s especie/s animal/es de la/s que provie ne/n la/s 
carne/s. En caso de contener más de una, la enumera ción se consignará en orden porcentual decreciente.  
 
Se entiende por “Formados de carne de ... rebozados  o empanados” a todo alimento cárneo que se obtenga  de 
líneas de tecnología específicas (picado, escamado,  compactado, etc.), debiéndose completar la denomin ación 
indicando la/s especie/s animal/es de la/s que prov iene/n la/s carne/s. En caso de contener más de una , la 
enumeración se consignará en orden porcentual decre ciente. 
 
El producto podrá recibir una denominación de fanta sía que sea descriptiva de su forma. 
 
Los productos de estas características que posean u na denominación reglamentaria prevista en el presen te Código, 
conservarán la misma, debiendo agregarse el término  “rebozado o empanado”. 
 
Los productos que estén elaborados con carne de pol lo tendrán como máximo 736 mg de sodio/100 g de pro ducto. 
 
 
 
 
CAPÍTULO IX - ALIMENTOS FARINÁCEOS – CEREALES, HARI NAS Y DERIVADOS 
 
 
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERÍA 
 
Artículo 725:  Con la denominación genérica de Pan, se entiende e l producto obtenido por la cocción en hornos y a 
temperatura conveniente de una masa fermentada o no , hecha con harina y agua potable, con o sin el agr egado de 
levadura, con o sin la adición de sal con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta c lase de 
productos alimenticios. 
 
El pan sin salvado tendrá como máximo 501 mg de sod io/100 g producto y el pan con salvado tendrá como máximo 
530 mg de sodio/100 g producto. 
 
Artículo 725 bis:  Con la denominación de Masa congelada para pan, se  entiende el producto fermentado o no por 
levaduras obtenido por el empaste y amasado mecánic o de una mezcla hecha con harina y agua potable con  o sin el 
agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin la adición de salvado, con o sin otras su stancias 
permitidas para esta clase de productos, los aditiv os incluidos en el Artículo 750 y mantenido desde l a elaboración 
hasta su expendio a una temperatura de congelación.  
 
Estos productos deberán expenderse en envases cerra dos en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bi en visibles 
la denominación del producto, la fecha de vencimien to (día, mes y año) que habrá autorizado la autorid ad sanitaria 
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta  presentada por el elaborador, la que deberá conten er los 
ensayos efectuados para establecer su estabilidad a compañados por documentación de validez científica que los 
avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabi lidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de  la fijación 
incorrecta del lapso de aptitud; y la indicación: " Manténgase congelado". 
 
Estos productos tendrán como máximo 527 mg de sodio /100 g de producto 
 
 
GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERÍA 
 
Artículo 760 : Con la denominación genérica de Galletitas, Bizco chos y productos similares (Cakes, Crackers, 
Biscuits, Barquillos, Vainillas, Amaretis, etc.), s e entienden numerosos productos a los que se les da  formas 
variadas antes del horneado de una masa elaborada a  base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin 
salvado , con  o sin agentes químicos y/o biológicos autori zados. La masa podrá ser adicionada de: 
 
a) Enzimas apropiadas, 
b) Sal, Proyecto de Resolución Conjunta "Modificación del C ódigo Alimentario Argentino -  
Capítulo VI Alimentos Cárneos Y Afines y Capítulo I X - Alimentos Farináceos – Cereales, Harinas Y Deri vados" 
 
Reducción del Consumo de Sodio 
 
 
CAPÍTULO IX - ALIMENTOS FARINÁCEOS – CEREALES, HARI NAS Y DERIVADOS 
 
c)Leche, leche en polvo, crema, almidón o féculas, caseinatos, 
d) Edulcorantes: azúcar, dextrosa, azúcar invertido , jarabe de glucosa o sus  mezclas, los que podrán ser 
reemplazados parcial o totalmente por miel, 
e) Jugos vegetales, ácidos (cítrico, tartárico, lác tico, málico, fumárico, adípico, glucónico, l-ascór bico o sus 
mezclas), así como la de sus sales alcalinas permit idas, 
f) Sorbitol, hasta 3,0 % sobre producto seco, 
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confit adas, 
h) Otros productos alimenticios, estimulantes o fru itivos, condimentos, 
i) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o  aceites comestibles, hidrogenados o no,  
j) Huevo entero; yema o clara, frescos, conservados  o deshidratados, 
k) Aditivos: de acuerdo a lo establecido en el artí culo 760 bis del presente Código. 
 
Los productos terminados deberán cumplimentar las e xigencias que se establecen en el artículo 766. 
 
Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridas entre sí por m edio de 
productos alimenticios o preparaciones cuyos compon entes se se encuentren admitidos por el presente Có digo, y 
recubiertas o no parcial o totalmente con substanci as o adornos cuyos constituyentes se encuentren per mitidos. 
 
En el rótulo de estos productos, además de los nomb res de su denominación, podrán llevar uno de fantas ía, 
debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las sigu ientes exigencias particulares: 
 
1. Cuando contengan edulcorantes, deberán llevar la  leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces. 
2. Cuando contengan substancias aromatizantes, debe rán llevar la leyenda: Con aromatizante / saborizan te..., 
llenando el espacio en blanco con el nombre que cor responda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la  
clasificación que figura en el presente Código. 
3. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, can ela, especias, condimentos, deberá consignarse la l eyenda: Con ..., 
llenando el espacio en blanco con el nombre de la s ubstancia correspondiente. 
4. Cuando contengan substancias grasas de cualquier  origen, deberá consignarse su porcentualidad (con X% de 
grasa) inmediatamente por debajo de la denominación , con caracteres de buen tamaño, realce y visibilid ad. 
5. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, deberán  contener sobre substancia seca, no menos de 40,0 m g/100 g 
de colesterol proveniente de la yema, y en estos ca sos queda permitido el refuerzo de la coloración am arilla por el 
agregado de los colorantes permitidos para este tip o de productos sin que ello importe la supresión de l huevo en la 
forma prescripta. 
 
Sin perjuicio de estas exigencias particulares, pod rán llevar en el rótulo toda otra indicación refere nte a las materias 
primas o substancias adicionadas. Los envases de di ferentes tamaños que contengan estos productos y qu e se 
expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de l a misma manera las especificaciones citadas precede ntemente" 
 
Las galletitas tipo crackers con o sin salvado tend rán como máximo 941 mg de sodio/ 100 g de producto.  
 
Las galletitas dulces tendrán como máximo 512 mg de  sodio/100 g producto y las galletitas dulces relle nas tendrán 
como máximo 429 mg de sodio/100 g producto. 
 
Artículo 760 tris:  Con la denominación de productos para copetín (sna cks) o para aperitivos se entiende a los 
elaborados a base de papas, cereales, harinas o alm idones (derivados de cereales, raíces y tubérculos,  legumbres y 
leguminosas), con o sin la adición de sal, especias , frutas secas, saborizados o no, con o sin el agre gado de otros 
ingredientes permitidos, horneados o fritos.  
 
Podrán adicionarse los aditivos incluidos en la Res olución GMC Nº 02/08 incorporada al CAA por Resoluc ión 
Conjunta SPReI N° 203/2008 y SAGPyA N° 568/2008. 
 
Estos productos tendrán como máximo 950 mg de sodio  / 100 g de producto. 
 
Se denominarán “Producto para copetín” o “snack”. S e podrá adicionar una denominación de fantasía. 
 
Artículo 760 quáter: Con la denominación de snacks galletas se entiende a los productos elaborados a base de 
harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin sa lvado, con o sin la adición de sal, con o sin el ag regado de 
especias y otras sustancias permitidas para esta cl ase de productos, saborizados o no, con o sin agent es químicos 
y/o biológicos autorizados, a los que se les da for mas variadas. Se excluyen las galletitas que figura n en el artículo 
760.  
 
Podrán ser adicionados de los aditivos incluidos en  la Resolución GMC Nº 02/08 incorporada al CAA por Resolución 
Conjunta SPReI N° 203/2008 y SAGPyA N° 568/2008. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1.460 mg de sod io / 100 g de producto. 
 
Se denominaran snacks galletas. Podrá adicionarse u na denominación de fantasía.