Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSĠ  
ÇAY  TEBLĠĞĠ  
(TEBLĠĞ  NO: 2014/ ……..   ) 
Amaç  
 MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı; siyah ve yeşil çayın tekniğine uygun ve hijyenik 
şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve piyasa arzını  sağlamak 
üzere özelliklerini belirlemektir.  
 Kapsam  
 MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ siyah çay,  yeşil çay , aromalı siyah ve yeşil çay ile kafeinsiz 
siyah ve yeşil çayı kapsar.  
(2) Kurutulmuş bitki ve/veya meyve ilave edilmiş siyah ve yeşil çayları kapsamaz.  
Dayanak  
 MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tarih  ve 28157  (3. Mükerrer) sayılı Resmi 
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne dayanılarak hazırlanmıştır.  
 Tanımlar  
 MADDE 4 –  (1) Bu Tebliğde geçen;  
 a) Siyah çay: Camellia sinensis  türünün farklı çeşitlerinin genç sürgünlerinden tepe 
tomurcuğu ve onu takip eden taze yapraklar ve taze tek yaprak, taze iki yaprak ve taze üç 
yapraklı sürgünler ile bunları birbirine bağlayan taze sap kıs ımlarının soldurma, kıvırma , 
parçalama,  oksidasyon  ve kurutma gibi üretim aşamaları ile işlenmesi sonucu elde edilen 
ürünü,  
 b) Süzen Poşet: Bu tebliğ kapsamında üretilmiş u ygun  boyutta ki çayları  belli 
gramajlarda içeren ve içerdiği ürünün kendine has renk, tat ve aromasını sıcak suda ortama 
filtre etme ö zelliğine sahip malzemeden üretilmiş iplikli ya da ipliksiz poşeti,  
 c) Kafeinsiz siyah /yeşil  çay: Kafein miktarı kuru maddede ağırlıkça % 0,1’yi geçmeyen 
çayı,  
 ç) Yabancı madde: Orijini çay olmayan, bitki ve hayvan kaynaklı maddeler, taş, plastik 
ve benz eri maddeler ve yapay maddeler gibi her türlü maddeyi,  
d) Yeşil çay: Camellia sinensis  türünün farklı çeşitlerinin genç sürgünlerinden tepe 
tomurcuğu ve onu takip eden taze yapraklar ve taze tek yaprak, taze iki yaprak ve taze üç 
yapraklı sürgünler ile bun ları birbirine bağlayan taze sap kısımlarının , enzim inaktivasyonu,  
kıvırma, parçalama , kurutma , sınıflandırma  gibi üretim aşamaları ile işlenmesi sonucu e lde 
edilen okside olmamış ürünü  
ifade eder.  
 Ürün özellikleri  
 MADDE 5  – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ü rünler;  
 a) Kendine has görünüş, renk, tat ve kokuda ol acaktır .  
 b) Yabancı madde içer meyecektir . 
 c) Ek -1’de yer alan fiziksel ve kimyasal özelliklere uygun ol acakt ır.  
 Katkı maddeleri  
 MADDE 6  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere hiçbir katkı maddesi 
katılamaz.   
Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri  
 MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılacak , aroma vericiler ve 
aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenler i, 29/12/2011 tarih  ve 28157  (3. Mükerrer) sayılı 
Resmi Gazete’de yayımlanan, Türk Gıda Kodeksi – Aroma Vericiler ve Aroma Verme 
Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliği’nde yer  alan hükümlere uygun olacaktır.   
Bulaşanlar   
  MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 
29/12/2011 tarih ve 28157 (3. Mükerrer) sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi -Bulaşanlar Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olacaktır.  
Pestisit kalıntıları  
 MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 
29/12/2011 tarih ve 28157 (3. Mükerrer) sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi - Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere 
uygun olac aktır.  
 Hijyen  
 MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan  ürünler;  17/12/2011 tarihli ve 28145 
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve 29/12/2011 tarih ve 28157 
(3. Mükerrer) sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi - Mikrobiyolojik 
Kriterler Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olacaktır.  
Ambalajlama  
 MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan  ürünler in ambalajları , 29/12/2011 
tarih ve 28157  (3. Mükerrer) sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Gıda 
ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olacaktır.   
(2) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ve doğrudan tüketime sunulan ürünler, 
piyasaya hazır ambalajlı olarak arz edilir.  
 Etiketleme  
 MADDE 1 2 – (1) Bu Tebliğ kapsamında y er alan ürünler; 29/12/2011 tarih ve 28157  
(3. Mükerrer) sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Etiketleme 
Yönetmeliği’nde yer alan hükümleri ile birlikte aşağıdaki hükümlere de uygun olacaktır.  Bu 
hükümlere  ilave olarak;  
 a) Süzen poşet içi nde satışa sunulan siyah ve yeşil ç ayların etiketinde, kullanım şekline 
göre "demlik süzen poşet" veya "süzen poşet"  ifadesi ür ün ismi ile aynı yüzde yer al acakt ır.  
 b) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler aroma içeriyorsa ürün ismi "… aromalı …" 
şeklinde ifade edilir.  
c) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin diğer bitki ve meyve parçalarıyla karışım olarak 
kullanılması halinde ürün “siyah çay” ya da “yeşil çay” olarak isimlendirilmez.  Ürünlerin 
etiketinde ürün adı bütün olarak aynı renk ve aynı yazı karakterinde olmak şartıyla “…… ve 
siyah/yeşil çay karışımı ” ve/veya   “siyah/yeşil çay ve  …… karışımı” şeklinde isimlendirilir.  
 Numune alma ve analiz metotları  
 MADDE 13  – (1) Bu Tebliğde  yer alan ürünlerin üretim hattından ve muhafaza 
deposundan numune alınmasında Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Numune Alma ve 
Analiz Metotları Bölümündeki kurallara uyulmalıdır. Numune, uluslararası kabul görmüş 
metotlarla analiz edilir.  
Yürürlükten kald ırılan tebliğ  
 MADDE 1 4 – (1) Bu Tebliğle, 1 2/8/2008  tarihli ve 2 6965  sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Siyah Çay Tebliği yürürlükten kaldırılmıştır.  
Ġdari yaptırım  
MADDE 17 – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananl ar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996  
sayılı Kanunun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.  
Geçiş hükümleri  
 GEÇĠCĠ MADDE 1  – (1) Bu Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren işletmeciler, bu 
Tebliğde yer alan yeşil çaya ilişkin hükümlere 31/12/2016 tarihine kadar uymak zorundadır .  
 Yürürlük  
 MADDE 1 5 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
 Yürütme  
 MADDE 1 6 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık  Bakanı yürütür.   
  
EK-1 
 
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler(1) 
 
 
ÖZELLĠKLER   
DEĞERLER  
 Siyah çay  Siyah Çay  
(Süzen  poşet)  Yeşil Çay  Yeşil çay  
(Süzen poşet)  
Toplam Toz Çay Miktarı (g/g) (%) 
(Tanecik  Boyutu ≤ 355 µ)  En çok 14   
En çok 35  
 En çok 14   
En çok 35  
 
Okside Olmamış Parça (g/g)  (%) En çok 8  En çok 8  - - 
Toplam Kül (Kuru Maddede) (g/g)  (%) En az 4 - En çok 8  En az 4 - En çok 8  En az 4 - En çok 8  En az 4 - En çok 8  
Su Ekstraktı(2) (Kuru Maddede) (g/g)  (%) En az 29  En az 32  En az 32  En az 32  
Ham Selüloz (Kuru Maddede)  (g/g) (%) En çok 16,5  En çok 15,0  En çok 16,5  En çok 15,0 
Suda Çözünen Külde Alkalilik (KOH 
Cinsinden) (%) En az 1 -En çok 3  En az 1 -En çok 3  En az 1 -En çok 3  En az 1 -En çok 3  
% 10’luk Hidroklorik Asitte 
Çözünmeyen Kül (Kuru Maddede) (g/g) 
(%) En çok 1  En çok 1  En çok 1  En çok 1  
Kafein (Kuru Maddede), (g/g) (%) En az 1,6  En az 1,6  En az 1,6  En az 1,6 
Suda Çözünen Kül (Toplam Küle Göre), 
(g/g)  (%) En az 45  En az 45  En az 45  En az 45  
Nem Oranı (g/g) (%)   En çok 7  En çok 7  En çok 7  En çok 7  
Toplam Polifenol (%)  - - En az 11  En az 11  
Toplam Kateşin (%)  - - En az 7  En az 7  
 
(1) : Ekte yer alan özellikler kafeinsiz siyah çay (kafein ve ekstrakt değerleri hariç)  ve aromalı siyah ve yeşil  çayı 
da kapsamaktadır.  
(2) : Kafeinsiz çaylarda ekstrakt miktarı Ek’te belirtilen değerlerden % 1,6 daha az olmalıdır.