Resolución C. SPReI N° 223/2013 y SAGyP N° 332/2013  
 
 
VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-7654-11-1 del Re gistro de la Administración Nacional de Medicamento s, 
Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), y 
 
CONSIDERANDO: 
 
Que la Cámara de la Industria Aceitera de la Repúbl ica Argentina (CIARA) solicitó considerar la modifi cación de 
los artículos 528 y 528 tris del Código Alimentario  Argentino (CAA) relativos al aceite de girasol, de bido a que 
los valores establecidos en dicho Código no han sid o actualizados para reflejar los cambios de esta ol eaginosa. 
 
Que la propuesta de modificación del CAA está basad a en el trabajo de Amleto Muratorio, Ramiro Cabello , 
Leonardo González y Eduardo Racca “Composición de á cidos grasos del aceite de girasol obtenido de semi llas 
certificadas sembradas en distintas zonas de la Rep ública Argentina”, publicado en la revista AyG 52 -  Tomo 
XIII - Nº 3 - 430-437 - (2003) de ASAGA I+D (Asocia ción Argentina de Grasas y Aceites), entidad que nu clea a 
semilleros y elaboradores de aceite de girasol. 
 
Que dicho trabajo es un relevamiento de cerca de 50 0 muestras de aceite de girasol, certificadas por e l INTA 
Balcarce, sembradas en todo el área productiva, el cual ha sido la base para la actualización de la No rma IRAM 
5529 y para la solicitud realizada ante el Codex Al imentarius referida a la adecuación de sus parámetr os. 
 
Que las distintas variedades de Helianthus annuus L . producen aceites de girasol de distinto tipo, por  lo que se 
propone incluir en el CAA el aceite de girasol de m edio oleico y actualizar las categorías ya contenid as en el 
citado Código. 
 
Que se considera necesario actualizar y simplificar  las características fisicoquímicas eliminando aque llas 
especificaciones caídas en desuso por el avance de las técnicas instrumentales. 
 
Que asimismo es necesario utilizar criterios homogé neos para las definiciones y las determinaciones 
fisicoquímicas de los diferentes tipos. 
 
Que la COMAL se ha expedido favorablemente con rela ción a la modificación de los artículos del CAA ref eridos a 
aceite de girasol. 
 
Que los servicios jurídicos permanentes de los orga nismos involucrados han tomado la intervención de s u 
competencia. 
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto No. 815/99. 
 
Por ello, 
 
 
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS  
 
Y 
 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA 
 
RESUELVEN: 
 
 
Artículo 1° — Sustitúyese el artículo 528 del Código Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la 
siguiente forma: “Artículo 528: Se denomina Aceite de girasol, el obtenido de semillas de distintas va riedades 
de Helianthus annuus L. 
 
A) Con la denominación de “Aceite de girasol virgen ” se entiende el aceite extraído de semillas de gir asol 
(Helianthus annuus L.) por procedimientos exclusiva mente mecánicos pudiendo haber sido modificado por 
lavado, sedimentación, centrifugación y/o filtració n únicamente. No se permite el uso de aditivos alim entarios 
en el aceite de girasol virgen. 
 
El aceite de girasol virgen debe responder a las si guientes características físico-químicas: 
 
Indice de saponificación: 187,0 a 192,0 
 
Insaponificable: Máx. 1,50%  
 Indice de peróxidos: Máx. 15,0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg 
 
Acidez expresada en ácido oleico: Máx. 2%  
 
Acidos grasos trans: Máx. 0,1% sobre el total de ác idos grasos 
 
Hexano residual: no debe contener. 
 
B) Con la denominación de “Aceite de girasol refina do” se entiende el aceite obtenido por presión y so metido a 
proceso de refinación. 
 
El aceite de girasol refinado debe responder a las siguientes características físico-químicas: 
 
Indice de saponificación: 188,0 a 192,0 
 
Insaponificable: Máx. 1,0%  
 
Pérdida por calentamiento: Máx. 0,05%  
 
Indice de peróxidos: Máx. 10,0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg 
 
Acido linolénico: Máx. 0,3%  
 
Acidez expresada en ácido oleico: Max. 0,20%  
 
Jabones (ppm): Máx. 20 ppm 
 
Hexano residual: no debe contener. 
 
Teniendo en cuenta su composición en ácidos grasos,  el aceite de girasol se clasifica en: 
 
1) Aceite de girasol: aquel cuyo contenido de ácido  oleico sea como máximo 54,9% sobre el total de áci dos 
grasos. 
 
Deberá responder a las siguientes características f ísico-químicas: 
 
Densidad absoluta en el vacío a 25ºC: 0,9133 a 0,91 75 
 
Indice de refracción a 25ºC: 1,4706 a 1,4740 
 
Indice de yodo (Wijs): 110,0 a 140,0 
 
Indice de Ara-Beh-Lig: Máx. 2,1 
 
2) Aceite de girasol medio oleico: aquel cuyo conte nido de ácido oleico esté comprendido entre 55,0% y  74,9% 
sobre el total de ácidos grasos. 
 
Deberá responder a las siguientes características f ísico-químicas: 
 
Densidad absoluta en el vacío a 25ºC: 0,9106 a 0,91 32 
 
Indice de refracción a 25ºC: 1,4684 a 1,4705 
 
Indice de yodo (Wijs): 91,1 a 109,9 
 
Indice de Ara-Beh-Lig: Máx. 2,1 
 
3) Aceite de girasol alto oleico: aquel cuyo conten ido de ácido oleico sea igual o mayor a 75,0% sobre  el total 
de ácidos grasos. 
 
Deberá responder a las siguientes características f ísico-químicas: 
 
Densidad absoluta en el vacío a 25ºC: Máx. 0,9105 
 
Indice de refracción a 25ºC: 1,4683 
 
Indice de yodo (Wijs): Máx. 91,0  
Indice de Ara-Beh-Lig: Máx. 2,1 
 
4) Aceite de girasol Alto Esteárico-Alto Oleico (AE AO): aquel cuyo contenido de ácido oleico sea igual  o mayor a 
60,0% y cuyo contenido de ácido esteárico sea igual  o mayor a 10,0% sobre el total de ácidos grasos. 
 
Deberá responder a las siguientes características f ísico-químicas: 
 
Densidad absoluta en el vacío a 25ºC: 0,9061 a 0,90 84 
 
Indice de refracción a 25ºC: 1,4653 a 1,4670 
 
Indice de yodo (Wijs): 58,0 a 76,0 
 
Indice de Ara-Beh-Lig: 3,0 a 6,0”. 
 
Art. 2° — Deróganse los artículos 528 bis y 528 tris de Cód igo Alimentario Argentino. 
 
Art. 3° — La presente Resolución entrará en vigencia a parti r del día de su publicación en el Boletín Oficial, 
otorgándose a las empresas un plazo de ciento ochen ta (180) días corridos para su adecuación. 
 
Art. 4° — Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dés e a la Dirección Nacional del Registro Oficial 
para su publicación. Cumplido, archívese. — Gabriel  Yedlin. — Lorenzo R. Basso.