G/TBT/N/USA/829/Add.3  
21 mai 2015  
(15-2659)  Page: 1/2  
Comité des obstacles techniques au commerce  Original: anglais  
 
  NOTIFICATION  
Addendum 
La communication ci-après, datée du 21 mai 2015, est distribuée à la demande de la délégation 
des États-Unis d'Amérique. 
 
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 INTITULÉ: Descriptive Designation for Needle- or Blade-Tenderized (Mechanically Tenderized) Beef 
Products  (Dénomination descriptive pour les produits du bœuf attendris au moyen d'aiguilles ou de 
lames (attendris mécaniquement)) 
ORGANISME: Food Safety and Inspection Service (Service de la sécurité sanitaire et de l'inspection 
des aliments), USDA  (Département de l'agriculture des États-Unis) 
ACTION: Règle finale 
RÉSUMÉ: Le Service de la sécurité sanitaire et de l'inspection des aliments (FSIS) modifie la 
réglementation fédérale relative à l'inspection des viandes afin d'exiger l'inclusion des 
dénominations descriptives "attendrie mécaniquement", "attendrie à la lame" ou "attendrie avec 
des aiguilles" sur les étiquettes des produits du bœuf attendris avec des aiguilles ou des lames crus ou partiellement cuits, y compris les produits du bœuf dans lesquels a été injectée une marinade ou une solution. La mesure ne concerne pas les produits destinés à subir une cuisson 
complète ou un traitement complet de létalité additionnel dans un établissement officiel. Aux 
termes de cette réglementation finale, le nom de ces produits devra inclure la dénomination descriptive "attendrie mécaniquement", "attendrie à la lame" ou "attendrie avec des aiguilles" ainsi 
qu'une description précise des ingrédients d'origine bovine. Tous les mots de la dénomination 
descriptive et le nom du produit devront utiliser le même type de caractères facile à lire et être de la même couleur et devront être inscrits sur un fond contrastant d'une seule couleur. Les mots 
pourront être inscrits en lettres majuscules ou minuscules, ces dernières ne pouvant pas être 
d'une taille inférieure à un tiers (1/3) de la taille de la plus grande lettre. De plus, les étiquettes des produits du bœuf attendris au moyen d'aiguilles ou de lames crus ou partiellement cuits qui sont destinés aux consommateurs particuliers et aux hôtels, restaurants et établissements 
similaires devront comporter des instructions de cuisson validées. Ces instructions devront préciser 
la température interne minimale et le temps de  maintien ou de "séjour" à température des 
produits pour en garantir la cuisson complète. 
La raison pour laquelle le FSIS modifie cette ré glementation est qu'il a été prouvé scientifiquement 
que les produits du bœuf attendris mécaniquement doivent être cuits complètement afin de 
réduire le risque de transfert de bactéries pathogènes vers l'intérieur de la viande pendant le 
processus d'attendrissage mécanique. 
Le FSIS annonce aussi la disponibilité de lignes directrices actualisées pour utilisation par les 
établissements soumis à inspection fédérale lors de l'élaboration d'instructions de cuisson validées pour les produits attendris mécaniquement. G/TBT/N/USA/829/Add.3 
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  CALENDRIER: Date d'entrée en vigueur: 17 mai 2016. Comme indiqué dans le préambule, le FSIS 
a fixé cette date d'entrée en vigueur compte tenu des retombées potentielles pour la santé publique. 
http://members.wto.org/crnattachments/2015/tbt/USA/15_2081_00_e.pdf 
 
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