1 
                     
 MINISTRIA  E BUJQËSISË, 
ZHVILLIMIT  RURAL  DHE 
ADMINISTRIMIT  TË UJËRAVE  
                    MINISTRI  
 
Nr . …….. Prot.                                                                                      Tiranë, më     /    /201 4 
 
 
 
U D H Ë Z I M  
 
 
Nr.                  Datë    .     .2014 
 
 
PËR  
 
MIELLIN E GRURIT  PËR  KONSUM NJERËZOR  
 
 
Në mbështetje të nenit 102 pika 4 të Kushtetutës, nenit 23 pika 2 të ligjit  nr. 9863 dat ë 
28.01.2008  “Për Ushqimin”, i ndryshuar,  
 
                                                                                                                                                             
UDHËZ OJ: 
 
1. Ky udhëzim zbatohet p ër miell in e gruri t për konsum njer ëzor të përgatitur nga gruri i 
zakonsh ëm, Triticum aestivum,  Triticum vulgare ose grur ë i species Triticium compactum 
Host  ose nga përzjerja e tyre, e cila parapaketohet p ër shitje p ër konsumatorin  e fundit  ose 
për produkte t ë tjera ushqimore.  
 
2. Ky udhëzim  nuk zbatohet:  
a) Për çdo produ kt që përgatitet nga grur ë i fortë, Triticum durum Desf, vet ëm ose i kombinuar 
me grur ë tjetër; 
b) Për miell integral, miell t ë afërt me at ë integral ose semolina (grimca endosperme pas 
pasurimit q ë shkojn ë për bluarje) nga grur ë i zakonsh ëm, Triticum aestivum  L, ose grur ë i 
species Triticium compactum Host ose p ërzjerjet e tyre;  
c) Për miell q ë përdoret si shtes ë në industrin ë  e birr ës ose p ër prodhimin e amidonit ose 
glutenit;  
d) Për miell gruri q ë nuk p ërdoret n ë industrin ë ushqimore;  
e) Për miellrat q ë kanë përmbajtje t ë ulët protein e ose q ë pas procesit t ë blojes kan ë nevoj ë për 
trajtim special, p ërveç tharjes ose zbardhimit dhe/ose tek t ë cilët janë shtuar p ërbërës që nuk 
përfshihen n ë pikat 3.b.ii dhe 4. 
2 
  
3. Mielli i grurit është produ kt i përgatitur nga grur ë i zakonsh ëm, Triticum aestivum L., ose 
grurë i zakonsh ëm, Triticium compactum Host ose p ërzjerjet e tyre, me an ë të coptimit ose 
proçeseve t ë bluarjes n ë të cilën jan ë hequr pjes ërisht cipa dhe embrioni dhe mbetja bluhet n ë 
një shkall ë të përshtat ëshme imt ësie. 
 
4. Mielli i grurit duhet të  plotësojë treguesit cil ësor të mëposht ëm: 
 
a. Të përgjithsh ëm 
i. Mielli i grurit dhe çdo p ërbërës që shtohet duhet t ë jetë i sigurt ë dhe i përshtatsh ëm për 
konsum njer ëzor. 
ii. Mielli i grurit duhet t ë jetë pa er ë dhe shije jonormale dhe pa ins ekte të gjalla.  
iii. Mielli i grurit duhet t ë jetë pa papast ërti me origjin ë shtazore (duke p ërfshir ë dhe insektet 
e ngordhura) n ë sasi t ë dëmshme p ër shëndetin e njeriut.  
 
b. Specifike  
i. Përmbajtja e lag ështisë 15.5% mas ë/mas ë maks. 
Kufijt ë më të ulët të lagështisë duhet t ë kërkohen p ër destinacione t ë caktuara n ë lidhje 
me klim ën, koh ën e transportit dhe ruajtjes . 
 
ii. Përbërësit e m ëposht ëm mund t ë shtohen n ë miellin e grurit n ë sasi t ë nevojshme  për 
qëllime teknologjike:  
 
- Produkte t ë maltuara me aktivitet enzimatik t ë prodhuara nga gruri, elbi ose thekra;  
- Gluten vital gruri;  
- Miell soje dhe miell leguminozesh.  
 
5. Niveli maksimal n ë produktin p ërfundimtar t ë enzimave dhe agjent ëve përpunues t ë miellit 
përcaktohet n ë Shtojcën 2 bashkëlidhur këtij udhëzimi.  
 
6. Mielli i grurit duhet t ë jetë pa metale t ë rënda n ë sasi t ë dëmshme p ër shëndetin e njeriut. Ato 
duhet t ë jenë në përputhje me nivelet e vendosura në Udhëzimin nr. 13 datë 29.09.2010 “Për 
vendosjen e niveleve maksimale për disa kontaminues në produktet ush qimore”.  
 
7. Mielli i grurit nuk duhet t ë ketë mbetje p esticidesh m ë shum ë se vlera maksimale e lejuar  p ër 
këtë produkt e vendosur n ë legjislacionin shqiptar n ë fuqi.  
 
8. Mielli i grurit nuk duhet t ë ketë mykotoksina m ë shum ë se vlera maksimale e lejuar  p ër këtë 
produkt në përcaktimet e  Udhëzimi t nr. 13 datë 29.09.2010 “Për vendosjen e niveleve 
maksimale për disa kontaminues në produktet ushqimore”.  
 
9. Mielli i grurit duhet t ë plotësojë kushtet higjienike t ë vendosura si më poshtë:   
 
a) Mielli i grurit  duhet të jetë pa lëndë të huaja n ë shkall ën që zbatohet procesi optimal 
teknologjik.  
 3 
 b) Sipas metodave t ë caktuara t ë marrjes s ë mostr ës dhe analizimit, mielli i grurit : 
 
i. Duhet t ë jetë pa mikroorganizma n ë sasi t ë cilat jan ë të dëmshme p ër shëndetin e njeriut;  
ii.   Duhet t ë jetë pa parazit ë të cilët janë të dëmshëm për shëndetin e njeriut;  
iii. Nuk duhet t ë përmbaj ë asnjë substanc ë me origjin ë nga mikroorganizma n ë sasi t ë 
dëmshme p ër shëndetin e njeriut.  
 
10. Mielli i grurit paketohet n ë amballazhe t ë cilat sigurojn ë cilësi higjienike, ushqimore, 
teknologjike dhe organo -leptike t ë produktit.  
 
11. Amballazhet duhet t ë jenë të sigurta dhe t ë përshtat shme për qëllimin e p ërdorimit. Ato nuk 
duhet t ë mbartin asnj ë substanc ë toksike dhe nuk duhet t ë kenë shije dhe er ë të 
padëshirueshme p ër produktin. Kur produkti është paketuar n ë thasë, ato duhet t ë jenë të 
pastër, të fortë, të qepur shum ë mirë ose të ngjitur mir ë. 
 
12. Mielli i grurit etiketohet n ë përputhje me Vendimin e Këshillit të Ministrave nr.1344 datë 
10.10.2008 “Për miratimin e rregullores “Për etiketimin e produkteve ushqimore” . 
Gjithashtu, për etiketimin e tij zbatohen edhe rregullat e m ëposhtme:  
 
a) Emri i produktit n ë etiket ë duhet t ë jetë “miell gruri”.  
 
b) Informacioni p ër amballazhet q ë shiten me shumic ë do të jepet ose n ë amballazh ose n ë 
dokum entat shoq ëruese. Emri i produktit, numri i identifikimit t ë lot-it si dhe emri dhe 
adresa e stabilimentit prodhues apo paketues duhet t ë vendosen mbi amballazh. Numri i 
identifikimit t ë lot-it si dhe emri dhe adresa e stabilimentit prodhues apo paketues mund 
të vendosen me an ë të një marke identifikimi me kusht q ë një mark ë e tillë të jetë identike 
me at ë të dokumentave shoq ëruese.  
 
13. Marrja e mostrave dhe analizimi b ëhet n ë përputhje me Rregulloren  nr. 220 dat ë 21.05.1999 
“Mbi pro çedurat e marrjes s ë mostrave dhe kryerjes s ë analizave t ë produkteve ushqimore” 
dhe Shtojc ën 2 “Kufiri i lejuar dhe metoda e analizimit p ër disa tregues t ë miellit t ë grurit ” 
bashk ëlidhur k ëtij udhëzimi.   
 
14. Ngarkohet Drejtoria e Sigurisë Ushqimore dhe Peshkimit , Autoriteti Kombëtar i Ushqimit 
dhe Instituti i Sigurise Ushqimore dhe Veterinaris ë për zbatimin e këtij udhë zimi. 
 
Ky udhë zim hyn në fuqi pas botimit n ë Fletoren Zyrtare . 
 
 
 
MINISTRI  
 
 
                                                                                                         EDMOND PANARITI  
 
  4 
 SHTOJC A I 
 
Niveli maksimal në produktin përfundimtar të enzimave dhe agjentëve përpunues të miellit  
 
 
Aditivi ushqimor  Niveli maksimal n ë 
produktin p ërfundimtar  
Enzimat   
Amilaza nga myqet Aspergillus niger  GMP  
Amilaza nga myqet Aspergillus oryzae  GMP  
Enzime proteolitike nga Bacillus subtilis  GMP  
Enzime proteolitike nga Bacillus oryzae  GMP  
Agjent ë përpunues t ë miellit   
L-acid askorbik dhe krip ërat e tij t ë natriumit dhe kaliumit  300 mg/kg  
L-cisteine klorhidrat  90 mg/kg  
Dioksid squfuri (vet ëm në miellrat p ër prodhim  biskotash dhe 
pastiçerie)  200 mg/kg  
Mono -kalcium fosfat  2500 mg/kg  
Lecitine  2000 mg/kg  
Klor n ë miellrat e kekeve q ë përmbajn ë më shumë sheqer se 
miell  2500 mg/kg  
Dioksid klori p ër produkte furre q ë fryhen me  maja  30 mg/kg  
Benzoil peroksid  60 mg/kg  
Azodikarbonamid p ër buk ët e fermentuara (e ardhura)  45 mg/kg  
 
 
 
SHTOJC A II 
 
Kufiri i lejuar dhe metoda e anal izimit p ër disa tregues  të miellit të grurit  
 
 
 
TREGUESI/P ËRSHKRIMI  
  
KUFIRI I LEJUAR   
METODA E ANALIZ ËS 
Hiri  Preferenca e blerësit  AOAC 92303  
ISO 2171:1980  
ICC Metoda nr.104/1(1990)  
Aciditeti i yndyrës  Maksimumi 70 mg/100 g miell 
mbi bazën e lëndës së thatë, e 
shprehur si acid sulfurik.  
Ose 
Jo më shumë se 50 mg hidroksid 
kaliumi për 100 g miell mbi 
bazën e lendës së thatë.   
ISO 7305:1986  
Ose 
AOAC 939,05  5 
 Proteina (Nx5,7)  Minimumi 12.5% mbi bazën e 
peshës së thatë.  ICC 105/1 Metoda për 
Përcaktimin e Proteinës 
bruto në Drithëra dhe 
Produkte Drithërash për 
Ushqim dhe për Ushqim për 
Kafshët (Metodë e Tipit I) 
katalizator Selenium/Bakër.  
Ushqyesit  
- vitaminat  
- komponimet minerale  
- aminoacidet  Konform legjislacionit Shqiptar 
në fuqi.  Konform legjislacionit 
Shqiptar në fuqi.  
Madhësia e grimcave 
(granulometria)  98% ose më shumë e miellit 
duhet të kalojë përmes hapësires 
212 mikron (sita nr.70)  AOAC 965,22