中华人民共和国国家标准
GB 13886—xxxx
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂  黄原胶 
 
（征求意见 稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x -xx-xx发布  201x-xx-xx实施GB 13886 —xxxx  
1 前    言 
本标准代替 GB 13886－2007《食品添加剂  黄原胶》。 GB 13886 —xxxx  
2 食品安全国家标准  
食品添加剂  黄原胶 
1 范围 
本标准适用于以甘兰黑腐病黄单胞菌 （Xanthomonas campestris ）为产生菌 ，以淀粉质 为主要原料 ，
经特定的生物发酵并经提纯 、干燥、粉碎而成的食品添加剂黄原胶 。 
2  结构式 
  
 
3  技术要求 
3.1 感官要求 
感官要求 应符合表 1 的规定。 
 
 
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 类白色或浅米黄色  取适量试样置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线
下观察色泽和 状态 状态 颗粒或粉末  
3.2 理化指标 
GB 13886 —xxxx  
3 理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
3.3微生物学 指标 
微生物学 指标应符合表 3的规定。 
表3  微生物学指标  
 
 
 项     目 指    标 检验方法  
黏度/（cP）                                   ≥ 600 附录 A中A.3 
剪切性能值                                    ≥ 6.5 附录 A中A.4 
干燥失重（w）/%                               ≤ 15.0 附录 A中A.5 
灰分（w）/%                                 ≤ 16.0 附录 A中A.6 
总氮（w）/%                                 ≤ 1.5 附录 A中A.7 
丙酮酸（w）/%                               ≥ 1.5 附录 A中A.8 
铅（Pb）/（mg/kg）                           ≤ 2 GB 5009.12  
项     目 指    标 检验方法  
菌落总数 /（CFU /g）                     ≤ 5 000  GB 4789.2  
大肠菌群 /（MPN/100 g ）                ≤ 30 GB 4789. 3 
沙门氏菌  0/25 g  GB 4789. 4 
霉菌和酵母 /（CFU /g）                   ≤ 500 GB 4789. 15 GB 13886 —xxxx  
4 附录A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验
中所用标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品 ，在没有注明其他要求时均按 GB/T 601 、GB/T 602 、
GB/T 603 之规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2  鉴别试验  
A.2.1  溶解性试验  
称取 1 g（精确到 0.01g）试样，慢慢倾入装有 100 mL水的烧杯中 ，浸泡 15 min后，小心将搅拌棒浸
入水中，慢慢开启搅拌器至转速 200 r/min ，25 min后即可完全溶解 。按上述方法将 试样加入乙醇 、丙
酮或乙醚中不溶解 。 
A.2.2  凝胶试验  
加300 mL水于一个 500 mL烧杯中，预热到 80 ℃，开启搅拌器至转速 200 r/min ，边搅拌边加入干
燥试样和槐豆胶各 1.5 g（精确到 0.01），至混合物形成溶液后 ，继续搅拌 30 min以上（搅拌过程中水
温不低于 60 ℃）。停止搅拌 ，在室温下至少冷却 2 h，当温度降到低于 40 ℃时，形成凝胶状物 。按上
述方法制备 1 %的试样溶液作为对照 ，不加槐豆胶 ，无此胶状物出现 。 
A.3  黏度的测定 
A.3.1  仪器和设备 
Brook field  旋转黏度计或其它同等性能 黏度计。 
A.3.2  测定条件  
A.3.2.1  转子型号 ：3号转子。 
A.3.2.2  转子转速 ：60 r/min。 
A.3.2.3  测定温度 ：24 ℃～25 ℃。 
A.3.3  分析步骤  
A.3.3.1  制备含有 1％试样和1％氯化钾的溶液  
A.3.3.1.1  用洁净、干燥的称量纸分别称取 3 g试样和氯化钾 （精确至 0.01 g），混合均匀 ； 
A.3.3.1.2  量取 300 mL蒸馏水倒入 400 mL烧杯中； 
A.3.3.1.3   将上述盛水的烧杯置于 搅拌器下 ，开启搅拌器 ，将混合好的试样慢慢向搅拌叶与杯壁之间
的水中加入 ，并开始计时 ，800 r/min 连续搅拌 2 h，温度保持 24 ℃～25 ℃； 
A.3.3.1.4  停止搅拌 ，取出杯子 ，用搅拌棒或其他类似物上下翻动溶液几下 。 
A.3.3.2 测定 
取适量含有 1%试样和1%氯化钾的溶液 ，置于 100 mL高型烧杯中 ，在规定的测 定条件下测定 。 
A.4  剪切性能值 的测定 GB 13886 —xxxx  
5 A.4.1  测定方法  
按A.3分别测定 3号转子在转速 6 r/min和60 r/min时的黏度值。 
A.4.2  结果计算  
剪切性能值 N按式（A.1）计算： 
																																																																							ܰ=ߟଵ
ߟଶ																																																	⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(A.1) 
式中： 
η1－转速 6 r/min时的黏度值，单位为厘泊 （cP） ； 
η2－转速 60 r/min时的黏度值，单位为厘泊 （cP）。 
A.5  干燥失重 的测定 
A.5.1  方法提要 
在一定温度条件下将试样烘干至恒重 ，计算失去的物质重量 。 
A.5.2  仪器和设备 
A.5.2.1  玻璃制称量瓶 ：内径 60 mm～70 mm，高35 mm以下。 
A.5.2.2  电热恒温干燥箱 。 
A.5.3  分析步骤  
将称量瓶置于 105 ℃±1 ℃的烘箱干燥 30 min，恒重。于该称量瓶中准确称取 1.0 g～2.0 g的试样（精
确至 0.000 1 g），加盖，侧摇，使试样在称量瓶中均匀分布 ，将载物的称量瓶放入烘箱中 ，打开瓶盖 ，
将瓶盖留在烘箱内 ，在105 ℃±1 ℃下干燥 2.5 h，打开烘箱 ，将带试样的称量瓶立即盖上盖子 ，放入干
燥器中冷却至室温 ，恒重，根据减轻的质量和取样量计算干燥失重 。 
A.5.4  结果计算  
干燥失重 的质量分数 w1按式（A.2）计算： 
																																																												ݓଵ=݉ଵ−݉ଶ
݉×100%																																		⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(A.2) 
式中： 
m1－烘干前称量瓶和试样的质量 ，单位为克 （g）； 
m2－烘干后称量瓶和试样的质量 ，单位为克 （g）； 
m－试样的质量 ，单位为克 （g）。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。平行测定结果的绝对差值不大于 0.2 %。 
A.6  灰分的测定 
试样先在 105 ℃±1 ℃下干燥 4 h，然后按 GB 5009.4 规定的方法测定灰分含量 。 
A.7  总氮的测定 
按《中华人民共和国药典 》二部氮测定法中的 “半微量法 ”测定。 
A.8  丙酮酸的测定 GB 13886 —xxxx  
6 A.8.1  试剂和材料 
A.8.1.1  丙酮酸。 
A.8.1.2   2,4-二硝基苯肼。 
A.8.1.3   乙酸乙酯 。 
A.8.1.4  盐酸溶液 ：1 mol/L、2 mol/L。 
A.8.1.5   碳酸钠标准溶液 ：按GB/T 601 中的规定配制和标定 。 
A.8.2  标准溶液制备  
准确称取 45.0 mg丙酮酸，移入 500 mL容量瓶中 ，用水稀释至刻度 ，混匀。取10.0 mL此溶液置于
50 mL具塞烧瓶中 ，吸取 20 mL 1 mol/L 盐酸加入烧瓶中 ，称量烧瓶 ，回流加热 3 h，采取措施防止水蒸
汽损失。冷却至室温 ，并补充回流过程中所失去的水分 。移取 1.0 mL 2,4 -二硝基苯肼的盐酸溶液 （1∶
200，盐酸溶液为 2 mol/L）于30 mL分液漏斗中 ，加入 2.0 mL具塞烧瓶中经回流处理的溶液 ，混匀，置
室温下 5 min，用5 mL乙酸乙酯萃取 ，弃去水层 ，用5 mL碳酸钠标准溶液萃取乙酸乙酯中的腙 ，萃取
三次，收集萃取液置于 50 mL容量瓶中 ，用碳酸钠标准溶液稀释至刻度 。 
A.8.3  试样溶液制备  
准确称取 600.0 mg（精确到 0.01mg）试样，移入 100 mL容量瓶中 ，用水稀释至刻度 ，混匀。取10.0 
mL此溶液置于 50 mL具塞烧瓶中 ，接下来的操作步骤同 A.8.2，即从“吸取 20 mL 1 mol/L 盐酸加入烧
瓶中”开始至“用碳酸钠标准溶液稀释至刻度 ”。 
A.8.4  测定 
在适宜的分光光度计上用 1 cm比色皿，在约 375 nm处的最大吸收峰下 ，以碳酸钠标准溶液为空白 ，
测定各溶液的吸光度 。试样溶液的吸光度应等于或高于标准溶液的吸光度 。