ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروع : نهائي  
 
 
 
GSO 5/ FDS   / 2014 
 
 
 
معجون الفمفل الأحمر الحار( الهريسة )  
 Red hot pepper paste ( Harissa )  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلك فإنيا 
عرضة لمتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا من مجمس 
إدارة الييئة . 
 
 
 
 
ICS:  67. 080 
  
 
 
 
تقديم 
 
      هُئت انخقُُظ نذول يجهظ انخؼبوٌ نذول انخهُج انؼشبُت هُئت إقهًُُت حضى فٍ ػضىَخهب الأجهضة 
انىطُُت نهًىاطفبث وانًقبَُظ فٍ دول انخهُج انؼشبُت، ويٍ يهبو انهُئت إػذاد انًىاطفبث انقُبعُت 
انخهُجُت بىاعطت نجبٌ فُُت يخخظظت. 
  
وقذ قبيج هُئت انخقُُظ نذول يجهظ انخؼبوٌ نذول انخهُج انؼشبُت ضًٍ بشَبيج ػًم انهجُت انفُُت سقى 5  
"انهجُت انفُُت انخهُجُت نقطبع انًىاطفبث انغزائُت وانضساػُت " بئػذاد انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت  " 
يؼجىٌ انفهفم الأحًش انحبس ( انهشَغت )" يٍ قبم دونت قطش وقذ حى إػذاد انًششوع بؼذ اعخؼشاع 
انًىاطفبث انقُبعُت وانؼشبُت والأجُبُت وانذونُت وانًؤنفبث انًشجؼُت راث انظهت  .  
 
وقذ اػخًذث هزِ انًىاطفت كـلائحت قُبعُت خهُجُت دوٌ إدخبل أَت حؼذَلاث فُُت ػهُهب  ورنك فٍ اجخًبع 
يجهظ إداسة انهُئت سقى (   )، انزٌ ػقذ بخبسَخ    /    /    هـ ،  انًىافق    /    /        و. 
 
 GSO      / 2014  انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت  
 1
 معجون الفمفل الأحمر الحار( الهريسة ) 
 
 
 
1. المجال ونطاق التطبيق:  
حخخض هزِ انًىاطفت انقُبعُت الخلٌجٌة بمعجون الفلفل الأحمر الحار  (الهرٌسة ) المصنوعة والمخصصة للاستهلاك 
البشري المباشر . ولا تنطبق على  الأنواع التقلٌدٌة الاخرى المعدة من الهرٌسة .  
 
 
 
2. المواصفات التكميمية:  
2.1 GSO 9   "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
1.1         GSO 21    "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاممين بيا" .           
3.1 GSO 150 "فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الأول " . 
4.1         GSO 167  "المتطمبات العامة لسلامة المنتجات وملائمتيا للاستخدام ". 
5.1          GSO 177   "طرق الاختبار الفيزيائية والكيميائية لمخضراوات المعمبة " . 
6.1 GSO 178   "طرق اختبار الخضر المعمبة ميكروبيولوجيا " . 
7.1 GSO 244   "طرق اختبار الفاكية والخضر ومنتجاتيا - الجزء الأول : الاختبارات الح سية 
- تقدير الوزن الصافي والمصفى - تقدير المزوجة الظاىرية - تقدير الفراغ القمي - تقدير 
المواد الغريبة والثمار المعيبة " .  
8.1  GSO 382 "الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية ( الجزء الأول ) " . 
9.1  GSO 383 "الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا مبيدات الآفات ف ي المنتجات الزراعية 
والغذائية (الجزء الثاني ) " . 
20.1  GSO 839 "عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول : اشتراطات عامة " . 
22.1 GSO 1016 "الحدود الميكربيولوجيةلمسمع و المواد الغذائية : الجزء الأول . 
21.1 GSO 1287 " طرق أخذ عينات منتجات الفاكية والخضر المعبأة" . 
23.1 GSO CAC 193   "مواصفة عامة لممموثات والسموم في الأغذية". GSO      / 2014  انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت  
 2
 مشاريع  المواصفات القياسية الخميجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ : 
24.1       طرق الكشف عن بقايا مبيدات الآفات في المواد الغذائية.   
 
 
3. التعاريف  :  
اليريسة  : منتج يتم الحصول عميو بحفظ  لب الفمفل الاحمر الحار  الطازج  من الانواع Capsicum 
. annuum  وتركٌزه مع الم كوٌنات المذكور فً بند  (4 )والمحفوظة باستخدام المعالجة الحرارٌة فقط. 
 
 
 
4 .المتطمبات: 
يجب أن يتوافر في معجون الفلفل الأحمر الحار ( اليريسة ) المتطمبات التالية :  
2.4  أن تكون المكونات الرئيسية  في معجون الفلفل الأحمر الحار كالتالً:  
2.2.4  أنيكون الفمف الاحمر الحار من انواع Capsicum annuum الطازج . 
1.2.4  ثوم طازج . 
3.2.4   الكزبرة . 
4.2.4  الكراويا . 
5.2.4  الممح. 
1.4  المكونات:  أن يكون الفمفل المستخدم في عمميات تحضير اليريسة  ناضجة بما فيو الكفاية،  سميم، 
ذو لون أحمر غامق ، وخالياً من التمف والعفن والشوائب و من الحشرات .  
 
3.4  أن يكونالمون الطبيعي  لممنتج أحمر متجانس وألا يقل الحد الأدنى من المون  الموجود في  مقياس 
" ىنتر "  من قيمة   أ / ب  عن 2/4  وخالية من الجزيئات السوداء . 
 
4.4  أن يكون الطعممماثل لطعم المنتج، وحار  (حارق ) ، خالياً  من المرارة أو الطعم المحروق او أي 
طعم أخر غريب . 
 
5.4  يجب أن تكون الرائحة مماثمة لممنتج وخالية من الروائح الغريبة . 
 
6.4  الكثافة/ القوام :  
ان يكون المنتج النيائي خالياً   من القشور والبذور باستخدام منخل سعة ثقوبو 1 ممم. 
 
 
 GSO      / 2014  انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت  
 3
 7.4  الحموضة:  
أن لا يزيد الحمض عمى  3.6% من مجموع البقايا الجافة  معبراً عنيا كحمض الستريك .. 
 
8.4  المستخمص الجاف: 
ألا يقل المستخمص الجاف عن  24  %منمجموع المواد الصمبة الذائبة  ( باستثناء الممح ). 
 
9.4  ألا تزيد نسبة الممح المضافة عمى  2.5  %عمى أساس الوزن الجاف. 
 
204 ألا تزيد نسبة  الرماد غير الذائب في الحمض عمى 0.25  %من الوزن الكمي من المستخمص 
الجاف. 
 
22.4  لا تستخدم اي من المضافات الغذائية في اليريسة . 
 
214. ألا حضَذَغبت انًهىثبث وانغ ًىو فٍ الأغزَت ػهً حهك انًقشسة طبقب   نهًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت 
انىاسدة فٍ انبُذ ( 2341 .) 
 
234. ألا حضَذ بقبَب يبُذاث اِفبث ػهً حهك انًقشسة طبقب  نهًىاطفبث انقُبعُت انخهُجُت انىاسد ة فٍ انبُىد 
( 841  )،(941 .) 
 
2.4. أٌ َخىاػذاد وحجهُض انًُخج طبقب  نهًىاطفخٍُ انقُبعُخٍُ انخهُجُخٍُ انًزكىسحٍُ فٍ انبُذٍَ  (141)، 
(.41 .) 
   
214. أ تزيد  الحدود الميكروبيولوجية عما ىو وارد في المواصفة القياسية الخميجية  في البند (22.1.) 
 
 
 
 
5.  أخذ العينبت:  
 
حؤخز انؼُُبث طبقب نهًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت انًزكىسة فٍ انبُذ ( 2141 .) 
 
 
 
 
 
6  .طزق الفحص والاختببر : 
 
حجشي جًُغ انفحىص و الاخخببساث ػهً انؼُُت انًًثهت و انًأخىرة طبقب نهبُذ  ( 1 )نخحذَذ 
يذي يطببقخهب نجًُغ بُىد انًىاطفت كًب َهٍ : 
 
246  حقذس بقبَب يبُذاث اِفبثطبقب نهًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت انىاسدة فٍ بُذ  ( 2.41 .) 
146  حقذَش انحذود انفُضَبئُت وانكًُُبئُت  طبقب نهًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت انىاسدة فٍ بُذ ( 141 .) 
346 حقذَش انحذود انًُكشوبُىنىجُتطبقب نهًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت انىاسدة فٍ بُذ  ( 641 ). 
.46 حجشي اخخببساث انفبكهت وانخضشطبقب نهًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت انىاسدة فٍ  بُذ ( 241 .) 
 
 GSO      / 2014  انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت  
 4
  
7. التعبئة والنقل والتخزين :  
 
242   َجب أٌ َشاػً ػُذ انخؼبئت الاشخشاطبث انًزكىسة فٍ انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت فٍ انبُذ           
( 2.41.) 
142  َجب أٌ حًانؼبىاث بشكم جُذ ببنًُخج، وانخٍ َُبغٍ أٌ حشغم حُضا  لا َقم ػٍ 9.( %َبقض أٌ
يغبحت انشأط انلاصيت طبقب  نًًبسعبث انخظُُغ انجُذة ) يٍ انغؼت انًبئُت نهؼبىاث.  
342  َجب أٌ حًانؼبىاث انًشَت  كبيهت بقذس الإيكبٌ حجبسَب  . 
42  أٌ َخى حؼبئت انهشَغت بؼبىاث يُبعبت وَظُفت، يغهقت بئحكبو، وَجب أٌ حكىٌ  وجًُغ انًىاد انًلايغت 
نهًُخج يشخظت نلاعخخذاو فٍ حغهُف انًىاد انغزائُت . 
 
 
 
 
8. البيانات الإيضاحية: 
مع عدم الإخلال بما نصت عميو المواصف ات القياسية الخميجية المذكورة في البنود (1.2)  (3.1  )   
يجب أن يوضح عمى بطاقة المنتج مايمي: 
2.8  اعى انًُخج  )هشَغت.( 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      / 2014  انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت  
 5
 المصطمحات الفنية      
 Technical  terms                             
آفة Pest 
تجانس Uniform   
تجييز Preparation   
تداول Handling   
تعبئة Packaging   
تمف Spoilage  
ثوم Garlic  
شوائب Impurities  
كراوية  Coriander  
كزبرة  Caraway  
عفن Rot  
معالج حرارياً  Thermal treatment  
منخل Sieve  
نضج Maturity  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      / 2014  انًىاطفت انقُبعُت انخهُجُت  
 6
 المراجع الرئيسية                                                           Main references    
  
مواصفة  لجنة دستور الاغذية 
رقم 308 – 1022 
معجون الفمفل الأحمر الحار( اليريسة ) Codex standard  
 
 
 
No. 803  R - 2011  
 
Red hot pepper paste ( Harissa )