中华人民共和国国家标准  
GB ×××× —××××
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201× -××-××发布  201× -××-××实施食品安全国家标准  
食品添加剂   茶多酚 
（征求意见稿 ） 
 
 GB×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   茶多酚  
 
1 范围  
本标准适用于以 茶叶（Camellia Sinensis. L ）为原料，经提取而成的以儿茶素为主体的多酚类化合物 食
品添加剂茶多酚 。  
2 化学名称 、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 表没食子儿茶素没食子酸酯 （EGCG） 
化学名称 ：(2R, 3R) -5,7-二羟基 -2-（3,4,5 -三羟基苯基 ）苯并吡喃 -3-基-3,4,5 -三羟基苯甲酸酯  
分子式：C22H18O11 
结构式： 
O HO
OHO
OOH
OH
OH
OH
OH
OH  
相对分子质量 ：458.37（按2007年国际相对原子质量 ） 
2.2 表没食子儿茶素 （EGC） 
化学名称 ：（2R, 3R）-2-(3,4,5 -三羟基苯基 )苯并吡喃 -3,5,7 -三醇  
分子式：C15H14O7 
结构式： 
O HO
OHOHOH
OH
OH
 
相对分子质量 ：306.27（按2007年国际相对原子质量 ） 
 
2.3 表儿茶素没食子酸酯 （ECG） 
化学名称 ：（2R,3R）-2-(3,4-二羟基苯基 )-5,7-二羟基苯并吡喃 -3-基-3,4,5-三羟基苯甲酸酯  GB×××× —××××  
2 分子式：C22H18O10 
结构式： 
O HO
OHO
OOH
OH
OH
OH
OH  
相对分子质量 ：442.37（按2007年国际相对原子质量 ） 
 
2.4 表儿茶素 （EC） 
化学名称 ：（2R, 3R）-2-(3,4-二羟基苯基 )苯并吡喃 -3,5,7 -三醇  
分子式：C15H14O6 
结构式： 
O HO
OHOHOH
OH
 
相对分子质量 ：290.27（按2007年国际相对原子质量 ） 
 
2.5 儿茶素（C） 
化学名称 ：（2R, 3 S）-2-(3,4-二羟基苯基 )苯并吡喃 -3,5,7 -三醇  
分子式：C15H14O6 
结构式： 
O HO
OHOHOH
OH
 
相对分子质量 ：290.27（按2007年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求 
3.1 感官要求  
应符合表 1 的规定。 GB×××× —××××  
3 表1 感官要求  
项   目 要   求 检验方法  
色泽  淡黄至淡茶色或茶褐色  取适量样品置于 50 mL 干燥的烧杯中，在自然光下
观察色泽和组织状态 。 状态  粉末状或膏状  
 
3.2 理化指标  
应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
茶多酚 , w/%  符合声称  GB/T 8313 -2008 方法二  
儿茶素 , w/%  符合声称  附录 A中A.4 
EGCG , w/%  符合声称  附录 A中A.4 
咖啡碱, w/% ≤ 4.0 附录 A中A.4 
灼烧残渣 , w /% ≤ 0.3 附录 A中A.5 
干燥减重 , w /% ≤ 6.0 GB 5009.3  第一法  直接干燥法  
总砷  (以As计)/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.11  
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 5.0 GB 5009.12  GB×××× —××××  
1 附  录  A  
检验方法   
A.1 安全提示  
本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性 ，按相关规定操作 ，操作时需小心谨慎 。若溅到
皮肤上应立即用水冲洗 ，严重者应立即治疗 。在使用挥发性酸时 ，要在通风柜中进行 。 
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中
所用标准溶液 、杂质标准溶液 、制剂及制品 , 在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603
的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.3 鉴别试验  
A.3.1 化学试剂鉴别  
A.3.1.1 试剂和材 料 
A.3.1.1.1  乙醇：95%（体积分数 ） 。 
A.3.1.1.2  FeCl 3-乙醇溶液 ：1%。 
A.3.1.1.3  AlCl 3-乙醇溶液 ：1%。 
A.3.1.2 鉴别方法  
A.3.1.2.1  称取约 0.5 g 试样溶于 100 mL 乙醇中，取此溶液 1 mL 滴加 2～3滴 FeCl 3-乙醇溶液 ，溶液显深
蓝色或蓝紫色 。 
A.3.1.2.2  称取约 0.5 g 试样溶于 100 mL 乙醇中，取此溶液 1 mL 滴加 2～3滴 AlCl 3-乙醇溶液 ，溶液显鲜
黄色。 
A.3.2 有效成分分析及其指纹图谱  
A.3.2.1 方法提要  
试样用含10%色谱纯乙腈的水 溶液（体积比）溶解，以0.1%甲酸乙腈溶液 -0.1%甲酸水溶液为流动相 ，
用以 C18为填料的液相色谱柱和 紫外检测器或二级管阵列检测器 ，用EGCG、EGC、ECG、EC、C和咖啡碱
等6个对照品的标准图谱和试样图谱进行对照 ，确定茶多酚产品的有效成分及类别差异 。 
A.3.2.2 试剂和材料  
A.3.2.2.1  乙腈（色谱纯） 。 
A.3.2.2.2  甲醇（色谱纯） 。 
A.3.2.2.3  甲酸（优级纯） 。 
A.3.2.2.4  EGCG、EGC、ECG、EC、C和咖啡碱 ：纯度  ≥ 98.0%。 
A.3.2.2.5  标准储备液 ：分别称取少量上述 6个对照品 ，用甲醇溶解并定容至 10 mL，混匀，置冰箱中保
存，此溶液为 6个对照品的混标溶液 。 
A.3.2.3 仪器和设备  
A.3.2.3.1  高效液相色谱仪 ：配有紫外检测器或二极管阵列检测器 。 
A.3.2.3.2  色谱柱：C18 柱，柱长 250 mm， 内径 4.6 mm，内装 C18填充物，粒径 5µm 或是相当者 。 
A.3.2.4 参考色谱条件  
A.3.2.4.1  检测波长 ：278 nm。 GB×××× —××××  
2 A.3.2.4.2  柱温：30 ℃。 
A.3.2.4.3  流动相 A：0.1%  甲酸乙腈溶液（v/v） 。 
A.3.2.4.4  流动相 B：0.1% 甲酸水溶液 （v/v） 。 
A.3.2.4.5  梯度洗脱条件 。 
时间（min） 流动相 A（%） 流动相 B（%） 
0~5 5 95 
5~10  5~15  95~85  
15~25  15 85 
15~27  15~30  85~70  
A.3.2.4.6  流量：1.0 mL/min 。 
A.3.2.4.7  进样量：5 μL。 
A.3.2.5 分析步骤  
A.3.2.5.1  样品处理  
准确称取 茶多酚试样 100 mg (精确至 0.0001 g) ，用10%色谱纯乙腈的水溶液 （体积比）溶解并定容至100 
mL，经微孔滤膜 （0.45 µm）过滤，即得试样溶液 。 
A.3.2.5.2  样品测定  
准确吸取试样溶液 5 μL，在规定色谱条件下 ，进行色谱分析 ，以保留时间定性 。试样的高效液相色谱
图应与对照图谱一致 （对照图谱见附录 B）。  
A.4 儿茶素类 和咖啡碱 的检测  
A.4.1 方法提要  
同A.3.2.1。 
A.4.2 试剂和材料  
同A.3.2.2。 
A.4.3 仪器和设备  
同A.3.2.3。 
A.4.4 参考色谱条件  
同A.3.2.4。 
A.4.5 分析步骤  
A.4.5.1 样品处理  
准确称取 茶多酚试样 100 mg (精确至 0.0001 g)，用10%色谱纯乙腈的水溶液 （体积比）溶解并定容至 100 
mL，经微孔滤膜 （0.45 µm）过滤，即得试样溶液 。 
A.4.5.2 标准曲线的绘制  
准确吸取一定量的 标准储备液 ，分别稀释 10、12.5、16.67、25、50 和100 倍，分别进样 5 μL，在规
定色谱条件下 ，进行色谱分析 ，根据儿茶素类 标准溶液的不同进样量及相应谱峰面积 ，以色谱峰面积为纵
坐标、儿茶素类 浓度为横坐标 ，绘制标准曲线 。 
A.4.5.3 样品测定  
准确吸取试样溶液 5 μL，在规定色谱条件下 ，进行色谱分析 ，以保留时间定性 ，峰面积外标法定量 。 
A.4.6 结果计算  
儿茶素类 和咖啡碱含量以标准物质定量 ，以w1i 表示，其数值以 % 表示，按式（A.1）计算： 
%100
11 1
1i mVcwi……………… …………………… ………………… （A.1） GB×××× —××××  
3 式中： 
w1i——试样中儿茶素类 的含量（i=1,2,3,4,5 和6，分别对应 EGC、C、EGCG、EC、ECG和咖啡碱 ），%； 
c1i——依据标准曲线计算出的被测液中的 儿茶素类 浓度，单位为微克每毫升 （μg/mL）。  
V1——供试样定容体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
m1——供试样取样量 ，单位为毫克 （mg） 。 
试验结果以平行测定结果的算 术平均值为准 （保留一位小数 ）。在重复性条件下获得的两次独立测定
结果的绝对差值不超过 2.5％。 
儿茶素类总量计算公式 ，按式（A.2）计算 
儿茶素类总量 （%）=EGC含量 +C含量 +EGCG含量 +EC含量 +ECG含量 ……………… （A.2） 
A.5 灼烧残渣测定  
A.5.1 分析步骤  
称取约 2 g 试样（精确至 0.001 g） ，置于预先恒重的坩埚内 ，先用小火缓缓加热至完全炭化 ，然后小心
移入高温炉内于 600°C ± 25 ℃灼烧至恒重 。 
A.5.2 结果计算  
灼烧残渣以 w2 表示，其数值以 % 表示，按公式（A.3）计算： 
%100--
22 2322 12
2  m mm mw …… …………………… …………………… …（A.3） 
式中： 
w2 ——试样中灼烧残渣的含量 ，%； 
m21——坩埚和灼烧残渣的质量 ，单位为克 （g）；  
m22——坩埚的质量 ，单位为克 （g） ； 
m23——坩埚和试样的质量 ，单位为克 （g） 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 （保留一位小数 ） 。在重复性条件下获得的两次独立测定
结果的绝对差值不超过 5.0％。GB×××× —××××  
1 附  录  B  
儿茶素类标准物质 高效液相色谱示意图  
 
1——表没食子儿茶素 (EGC)。 
2——咖啡因（Caffeine）。 
3——儿茶素(C)。 
4——表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)。 
5——表儿茶素 (EC)。 
6——表儿茶素没食子酸酯 (ECG)。 
图B.1 儿茶素类标准物质 高效液相色谱示意图