BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 8 TAHUN 2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM  PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN PENGATUR KEASAMAN  
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG  MAHA ESA  
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
Menimbang  : bahwa untuk melaksanakan ketentuan Pasal 4 ayat (2) 
dan Pasal 5 ayat (2) Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 
033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan perlu 
menetapkan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan 
Makanan tentang Batas Maksimum Penggunaan Baha n 
Tambahan Pangan Pengatur Keasaman ; 
Mengingat   : 1. Undang -Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang 
Perlindungan Konsumen (Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 1999 Nomor 42, Tambahan 
Lembaran Negara  Republik Indonesia  Nomor 3821 ); 
2. Undang -Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang 
Kesehatan (Lembaran Negara Republik Indonesia 
Tahun 2009 Nomor 144, Tambahan Lembaran Negara  
Republik Indonesia Nomor 5063);  
3. Undang -Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang 
Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 
2012 Nomor 227, Tambahan Lembaran Negara 
Republik Indonesia  Nomor 5360);  
4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang 
Label dan Iklan Pangan (Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 1999 Nomor 131, Tambahan 
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 3867);  
5. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang 
Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan (Lembaran Negara 
Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 107, 
Tambahan Lembaran Negara  Republik Indonesia  
Nomor 4424);   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-2- 
 
 
 
 
 
6. Keputus an Presiden Nomor 103 Tahun 2001  tentang 
Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan, Susunan 
Organisasi, dan Tata Kerja Lembaga Pemerintah Non 
Departemen sebagaimana telah beberapa kali diubah 
terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 3 Tahun 
2013; 
7. Keputusan Presiden Nomor 110 Tahun 2001 tentang 
Unit Orga nisasi dan Tugas Eselon I Lembaga 
Pemerintah Non Departemen sebagaimana telah 
beberapa kali diubah terakhir dengan Peraturan 
Presiden Nomor 4 Tahun 20 13; 
8. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 
tentang Bahan Tambahan Pangan  (Berita Negara 
Republik Indonesia  Tahun 2012 Nomor 757) ; 
9. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan 
Makanan Nomor 02001/SK/KBPOM Tahun 2001 
tentang  Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas 
Obat dan Makanan sebagaimana telah diubah dengan 
Keputusan Kepala Badan Penga was Obat dan 
Makanan Nomor HK. 00.05.21.4231 Tahun 2004;  
MEMUTUSKA N : 
Menetapkan  : PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN 
MAKANAN TENTANG BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN 
BAHAN TAMBAHAN PANGAN PENGATUR KEASAMAN.  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-3- 
 
 
 
 
 
BAB I 
KETENTUAN UMUM  
Pasal  1 
Dalam Peraturan ini yang dimaksud dengan : 
1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati  produk 
pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan 
air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai 
makanan atau  minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan 
tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang 
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan 
makanan atau minuman.   
2. Bahan Tambahan Pangan, selanjutnya disingkat BTP, adalah bahan  yang 
ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk 
pangan . 
3. Nama BTP atau jenis BTP, selanjutnya disebut jenis BTP, adalah nama 
kimia/generik/umum/lazim yang digunakan untuk identitas bahan 
tambahan pangan , dalam bahasa Indonesia a tau dalam bahasa Inggris.  
4. Pengatur Keasaman  (Acidity regulator ) adalah bahan tambahan pangan 
untuk mengasamkan, menetralkan dan/ atau mempertahankan derajat 
keasaman pangan.  
5. Sediaan BTP adalah bahan tambahan pangan yang dikemas dan berlabel 
dalam ukuran yang sesuai untuk konsumen.  
6. Asupan h arian yang dapat diterima atau Acceptable Daily Intake,  yang 
selanjutnya disingkat ADI, adalah jumlah maksimum bahan tambahan 
pangan dalam miligram per kilogram berat badan  yang dapat dikonsumsi 
setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap 
kesehatan.  
7. ADI tidak dinyatakan atau ADI not specified/ADI not limited/ADI 
acceptable/no ADI Allocated/no ADI necessary adalah istil ah yang 
digunakan untuk bahan tambahan pangan yang mempunyai toksisitas 
sangat rendah, berdasarkan data (kimia, biokimia, toksikologi dan data 
lainnya), jumlah asupan bahan tambahan pangan tersebut jika digunakan 
dalam takaran  yang diperlukan untuk mencap ai efek yang diinginkan serta 
pertimbangan lain, menurut pendapat Joint FAO/WHO Expert Committee on 
Food Additives (JECFA) tidak menimbulkan bahaya terhadap kesehatan.  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-4- 
 
 
 
 
 
8. Asupan maksimum harian yang dapat ditoleransi atau Maximum Tolerable 
Daily Intake , yang  selanjutnya disingkat MTDI , adalah jumlah maksimum 
suatu zat dalam milligram per kilogram berat badan yang dapat dikonsumsi 
dalam sehari tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan.  
9. Batas Maksimum adalah jumlah maksimum BTP yang diizinkan terdapat 
pada pangan dalam satuan yang ditetapkan . 
10. Batas Maksimum Cara Produksi Pangan yang Baik atau Good 
Manufacturing Practice , selanjutnya disebut Batas Maksimum CPPB, adalah 
jumlah BTP yang diizinkan terdapat pada pangan dalam jumlah 
secukupnya yang diperlukan untuk menghasilkan efek yang diinginkan.  
11. BTP Ikutan ( Carry over ) adalah BTP yang berasal dari semua bahan baku 
baik yang dicampurkan maupun yang dikemas secara terpisah tetapi masih 
merupakan satu kesatuan produk . 
12. Kategori P angan adalah pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan 
tersebut.  
13. Kepala Badan adalah Kepala Badan yang tugas dan tang gung jawabnya di 
bidang p engawas an obat dan makanan .  
 
BAB II  
RUANG LINGKUP BTP  
Pasal 2  
(1) BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung  dan/atau tidak 
diperlakukan sebagai bahan baku pangan.  
(2) BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja 
ditambahkan ke  dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, 
pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/ata u 
pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan 
suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara 
langsung atau tidak langsung.  
(3) BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam 
pangan untuk mempertahan kan atau meningkatkan nilai gizi.  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-5- 
 
 
 
 
 
BAB III  
JENIS DAN BATAS MAKSIMUM BTP PENGATUR KEASAMAN  
Pasal 3 
Jenis BTP Pengatur Keasaman  yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri 
atas: 
1. Kalsium karbonat ( Calcium carbonate ); 
2. Asam asetat ( Acetic acid ); 
3. Natrium asetat ( Sodium acetate );  
4. Kalsium asetat ( Calcium acetate ); 
5. Asam laktat ( Lactic acid ); 
6. Asam malat ( Malic acid ); 
7. Asam fumarat ( Fumaric acid ); 
8. Natrium laktat ( Sodium lactate ); 
9. Kalium laktat ( Potassium lactate ); 
10. Kalsium laktat ( Calcium lactate ); 
11. L-amonium laktat  (L-ammonium lactate ); 
12. Asam sitrat dan garamnya (Citric acid and its salts); 
13. Asam tartrat dan kalium hidrogen tartrat ( Tartaric acid and potassium 
hydrogen tartrate ); 
14. Asam fosfat ( Orthophosphoric acid ); 
15. Natrium hidrogen malat  (Sodium hydrogen malate ); 
16. Natrium malat  (Sodium malate ); 
17. Kalsium DL -malat  (Calcium DL - malate ); 
18. Asam adipat dan garamnya ( Adipic acid and its salts );  
19. Natrium karbonat  (Sodium carbonate ); 
20. Natrium hidrogen karbonat  (Sodium hydrogen carbonate );  
21. Kalium karbonat ( Potassium carbonate ); 
22. Kalium hidrogen karbonat  (Potassium hydrogen carbonate );  
23. Amonium karbonat  (Ammonium carbonate );  
24. Amonium hidrogen karbonat  (Ammonium hydrogen carbonate ); 
25. Magnesium karbonat  (Magnesium carbonate );  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-6- 
 
 
 
 
 
26. Asam hidroklorida ( Hydrochloric acid ); 
27. Natrium sulfat ( Sodium sulphate ); 
28. Kalium sulfat ( Potassium sulphate ); 
29. Kalsium sulfat ( Calcium sulphate ); 
30. Natrium hidroksida ( Sodium hydroxide ); 
31. Kalium hidroksida ( Potassium hydroxide ); 
32. Kalsium hidroksida ( Calcium hydroxide ); 
33. Magnesium hidroksida ( Magnesium hydroxide ); 
34. Kalsium oksida ( Calcium oxide ); 
35. Glukono delta lakton ( Glucono delta lactone ); dan  
36. Kalsium glukonat ( Calcium gluconate ). 
 
Pasal 4  
Batas Maksimum penggunaan BTP  Pengatur Keasaman  sebagaimana dimaksud 
dalam Pasal 3 untuk setiap Kategori Pangan sebaga imana tercantum dalam 
Lampiran I yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan ini.  
 
BAB IV  
PENGGUNAAN BTP PENGATUR KEASAMAN  
Pasal 5  
(1) Penggunaan BTP Pengatur Keasaman  dibuktikan dengan sertifikat analisis 
kuantitatif.  
(2) Dikecualikan dari ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1), untuk 
penggunaan BTP pada Kategori Pangan dengan Batas Maksimum CPPB 
dibuktikan dengan sertifikat analisis kualitatif.  
(3) Jenis BTP Pengatur Keasaman  yang tidak dapat dianalisis, Batas 
Maksimum dihitung berdasarkan penambahan BTP Pengatur Keasaman  
yang digunakan dalam pangan.  
 
Pasal 6 
(1) BTP Pengatur Keasaman  dapat digunakan secara tunggal atau campuran.   
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-7- 
 
 
 
 
 
(2) Dalam hal BTP Pengatur Keasaman  digunakan secara campuran 
sebagaimana dimaksud pada ayat (1), perhitungan hasil bagi masing -
masing BTP dengan Batas Maksimum penggunaannya jika dijumlahkan 
tidak boleh lebih dari 1 (satu).  
(3) Contoh perhitungan hasil bagi  sebagaimana dimaksud pada ayat (2) 
seperti t ercantum pada Lampiran III yang merupakan bagian  tidak 
terpisahkan dari Peraturan ini.  
(4) Dikecualikan dari ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) untuk 
penggunaan BTP pada Kategori Pangan dengan Batas Maksimum CPPB.  
 
Pasal 7  
(1) Jenis dan Batas Maksimum BTP Pengatur Keasaman  Ikutan ( carry over ) 
mengikuti ketentuan jenis dan Batas Maksimum BTP s eperti tercantum 
pada Lampiran I sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4.  
(2) Dalam hal BTP Pengatur Keasaman  Ikutan sebagaimana dimaksud pada 
ayat (1) tidak tercantum pada Lamp iran I,  maka  harus terlebih dahulu 
mendapat persetujuan tertulis dari Kepala Badan.  
(3) Untuk mendapatkan persetujuan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) , 
pemohon harus mengajukan permohonan tertulis kepada Kepala Badan 
disertai k elengkapan data dengan menggunakan formulir sebaga imana 
tercantum dalam Lampiran II yang merupakan bagian tidak terpisahkan 
dari Peraturan ini.  
(4) Keputusan persetujuan/penolakan dari Kepala Badan diberikan paling 
lama 6 (enam) bulan sejak diterimanya permoho nan secara lengkap.  
 
Pasal 8 
(1) Jenis dan penggunaan BTP Pengatur Keasaman  selain y ang tercantum 
dalam Lampiran  I hanya boleh digunakan sebagai BTP Pengatur Keasaman  
setelah mendapat persetujuan tertulis dari Kepala Badan.  
(2) Untuk mendapatkan persetujuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) , 
pemohon harus mengajukan permohonan tertulis kepada Kepala Badan 
disertai kelengkapan data dengan menggunakan formulir sebaga imana 
tercantum dalam Lampiran II yang merupakan bagian tidak terpisahkan 
dari Peraturan ini.  
(3) Keputusan persetujuan/penolakan dari Kepala Badan diberikan paling 
lama 6 (enam) bulan sejak diterimanya permohonan secara lengkap.  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-8- 
 
 
 
 
 
BAB V  
LARANGAN  
Pasal 9 
Dilarang menggunakan BTP Pengatur Keasaman  sebagaimana yang dimaksud 
dalam Lampiran I untuk tujuan:                                          
a. menyembunyikan penggunaan bahan yang tidak memenuhi persyaratan ;          
b. menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produksi 
pangan yang baik untuk pangan ; dan/atau            
c. menyembunyi kan kerusakan pangan.  
 
BAB VI  
SANKSI  
Pasal 10 
Pelanggaran terhadap keten tuan dalam P eraturan ini dapat dikenai sanksi 
administratif berupa:  
a. peringatan secara tertulis;  
b. larangan mengedarkan untuk sementara waktu dan/atau perintah untuk 
penarikan kembali dari peredaran;  
c. perintah pemusnahan, jika terbukti tidak memenuhi persyaratan 
keamanan atau mutu; dan/atau  
d. pencabutan izin edar.  
 
BAB VII 
KETENTUAN PERALIHAN  
Pasal 11 
(1) Sediaan BTP Pengatur Keasaman  dan Pangan mengandung BTP Pengatur 
Keasaman  yang telah memiliki persetujuan pendaftaran harus 
menyesuaikan dengan ketentuan dalam Peraturan ini paling lama 1 (satu) 
tahun sejak diundangkannya Peraturan ini.  
(2) Sediaan BTP Pengatur Keasaman  dan Pangan mengandung BTP Pengatur 
Keasaman  yang sedang diajukan per mohonan perpanjangan persetujuan 
pendaftaran sebelum diberlakukannya Peraturan ini, tetap diproses 
berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 
722/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-9- 
 
 
 
 
 
sebagaimana telah diubah dengan Peraturan Menteri Kesehat an Nomor 
1168/Menkes/Per/X/1999 dengan ketentuan masa berlaku surat 
persetujuan pendaftaran untuk jangka waktu 1 (satu) tahun sejak 
diundangkannya Peraturan ini.  
 
BAB VIII  
KETENTUAN PENUTUP  
Pasal 1 2 
Peraturan ini mulai berlaku pada  tanggal diundangkan .  
Agar setiap orang mengetahuinya memerintahkan pengundangan Peraturan ini 
dengan menempatkannya dalam Berita Negara Republik Indonesia.  
 
Ditetapkan di Jakarta  
pada tan ggal 5 April 2013  
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
 
ttd. 
 
LUCKY  S. SLAMET  
 
Diundangkan di Jakarta  
pada tanggal  5 April 2013   
MENTERI HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
 
ttd. 
 
AMIR SYAMSUDIN  
 
BERITA N EGARA REPUBLIK INDONESIA TAHU N 2013  NOMOR  547  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-10- 
 
 
 
 
 
LAMPIRAN I 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS  OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  8 TAHUN  2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN  PENGATUR  KEASAMAN  
 
 
 
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP PENGATUR KEASAMAN  
 
 
1.  Kalsium karbonat ( Calcium carbonate ) 
 
INS. 170(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Chalk ; carbonic acid calcium salt  
Fungsi lain  : Antikempal, pengemulsi, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi contohnya  susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey )  CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain) CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain) CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau yoghurt  
dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  10000  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak dengan 
atau berperisa berbasis  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-11- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap  kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch  CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -bijian 
(misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan 
saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk produk 
dari kategori 04.2.2.5  CPPB 
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati 
(misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas  dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.2.3  Hancuran ( minced ) dan  sari ( krim) ikan termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata yang 
dibekukan  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan ( table CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-12- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
top sweeteners , termasuk yang mengandung 
pemanis dengan intensitas tinggi)  
12.1.1  Garam  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard  CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang yang termasuk kategori  pangan 04.2.2.5 
dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat 
badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan untuk 
diet) yang tidak termasuk produk dari kategori 
13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji -bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry  CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma (misalnya 
minuman bir, anggur buah, minuman cooler -spirit , 
penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-13- 
 
 
 
 
 
2.   Asam  asetat ( Acetic acid )  
  
INS. 260   
ADI : Tidak dinyatakan ( acceptable ) 
Sinonim  : Ethanoic acid  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya  susu cokelat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.2.1  Susu fermentasi ( plain) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain) CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6 Keju dan keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau yoghurt  
dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  5000  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  5000  
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  CPPB  
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak dengan 
atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian segar  CPPB  
04.2.2.1  Sayur, kacang dan biji-bijian beku  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-14- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan 
saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk produk 
dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan c okelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2 Produk telur   
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.1.2  Pengganti garam  CPPB  
12.2.1  Herba dan rempah  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-15- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  5000  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat 
badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang  tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma (misalnya 
minuman bir, anggur buah, minuman cooler -
spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-16- 
 
 
 
 
 
3.   Natrium asetat (Sodium acetate )  
 
INS.262i   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  5000  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba,  minyak 
ikan dan lemak hewani lain  5000  
02.2.1.1  Mentega dan konsentrat mentega  CPPB  
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  CPPB  
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% CPPB  
04.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian segar  CPPB  
04.2.2  Sayur, rumput laut, kacang dan biji -bijian olahan  CPPB  
06.1 Biji-bijian utuh, patahan, atau serpihan, 
termasuk beras  6000  
06.2 Tepung dan pati  6000  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.2  Pasta dan mi serta produk sejenis pasta  6000  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  6000  
10.2.1  Produk telur cair  CPPB  
10.2.2  Produk telur beku  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  5000  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, 
umbi, serealia, tepung atau pati (dari umbi dan 
kacang)  CPPB  
15.2 Olahan kacang, termasuk kacang terlapis dan 
campuran kacang (contoh dengan buah kering)  CPPB  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-17- 
 
 
 
 
 
4.   Kalsium asetat ( Calcium  acetate )  
 
INS. 263   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : Pengental, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-18- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan 
saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.4 Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup 
maple , gula  hias). termasuk semua jenis sirup 
meja (misal sirup maple ), sirup untuk hiasan 
produk bakeri dan es (sirup karamel,  sirup 
beraroma) dan gula untuk hiasan kue 
(contohnya  kristal gula berwarna untuk ku kis) 
 
 1500   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-19- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-20- 
 
 
 
 
 
5.   Asam laktat ( Lactic acid )  
 
INS. 270   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : 2-hydroxypropanoic acid; 2 -hydroxy -propionic acid; 
alpha -hydroxypropanoic acid  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.2.1  Susu fermentasi ( plain) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.6.6  Keju protein whey  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak  
ikan dan lemak hewani lain  CPPB  
02.2.1  Semua produk emulsi lemak yang kadar 
lemaknya tidak kurang dari 80%  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian segar  CPPB  
04.2.2  Sayur, rumput laut, kacang dan biji -bijian 
olahan  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-21- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
06.2.2  Pati CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan 
buruan mentah yang dihaluskan  6000  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2 Produk telur  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.4 Gula dan sirup lainnya (misal silosa, si rup 
maple , gula hias). Termasuk semua jenis sirup 
meja (misal sirup maple ), sirup untuk hiasan 
produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup 
beraroma) dan gula untuk hiasan (contohnya 
kristal gula berwarna untuk kukis)  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.1.2  Pengganti garam  CPPB  
12.2 Herba, rempah, bumbu dan kondimen (misalnya 
bumbu mi instan)  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-22- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  CPPB  
hanya L(+) 
asam 
laktat  
13.1.2  Formula lanjutan  CPPB  
hanya L(+) 
asam 
laktat  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 CPPB  
hanya L(+) 
asam 
laktat  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  15000  
hanya L(+) 
asam 
laktat  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2,  
13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.2.3  Konsentrat sari buah  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-23- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-24- 
 
 
 
 
 
6.   Asam malat ( Malic acid ) 
 
INS. 296   
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Dl-malic acid; 2 -hydroxybutanedioic acid; 
hydroxysuccinic acid  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.2.1  Susu fermentasi ( plain) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.6.6  Keju protein whey  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  100 
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  100 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian segar  CPPB  
04.2.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian beku  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-25- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan 
saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB 
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.2  Pasta dan mi serta produk sejenis pasta  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi , termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-26- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat 
badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.2  Sari buah dan sari sayuran  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  10000  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-27- 
 
 
 
 
 
7.    Asam fumarat ( Fumaric acid ) 
 
INS. 297   
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Allomaleic acid; boletic acid; (e) -butenedioic acid; (e) -
1,2-ethylenedicarboxylic acid ; trans -Butenedioic 
acid;  trans -1,2-Ethylene -dicarboxylic acid  
Fungsi lain  : Penstabil  
 
No. 
kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-28- 
 
 
 
 
 
No. 
kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut 
dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  1000  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi , termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-29- 
 
 
 
 
 
No. 
kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
8.   Natrium laktat ( Sodium lactate )  
 
INS.325    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Sodium 2 -hydroxypropanoate  
Fungsi lain  : Peningkat volume, humektan, pengemulsi, pengental,  
penstabil  
 
No. 
Kategori 
pangan  Kategori pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
01.1.1.2  Buttermilk  (plain ) CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-30- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
pangan  Kategori pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.2.1.1  Produk susu fermentasi ( plain) tanpa 
pemanasan  2000  
01.2.1.2  Produk susu fermentasi ( plain) dengan 
pemanasan  CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4 Krim ( plain) dan sejenisnya  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian segar  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-31- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
pangan  Kategori pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut 
dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan 
buruan mentah yang dihaluskan  20000  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosi s)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2 Produk telur  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-32- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
pangan  Kategori pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-33- 
 
 
 
 
 
9.   Kalium laktat ( Potassium lactate )  
 
INS. 326   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Potassium 2 -hydroxypropanoate  
Fungsi lain  : Humektan  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.1  Krim pasteurisasi ( plain) CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping” atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain) CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) CPPB  
01.6 Keju dan keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap  kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch  CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-34- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-35- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-36- 
 
 
 
 
 
10. Kalsium laktat ( Sodium lactate ) 
 
INS. 327   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Calcium dilactate; calcium dilactate hydrate; 2 -
hydroxypropanoic acid calcium salt  
Fungsi lain  : Pengeras,  pengemulsi, pengental, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.1  Krim pasteurisasi (plain) CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya pudding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  CPPB  
02.2.1  Semua produk emulsi lemak yang kadar 
lemaknya tidak  kurang dari 80%  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  
  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-37- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
kering  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayu r, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan 
buruan mentah yang dihaluskan  6000  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-38- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
(misalnya custard ) 
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-39- 
 
 
 
 
 
11.  L-amonium laktat  (L-ammonium lactate ) 
 
INS. 328   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : Perlakuan tepung  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-40- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur  yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-41- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 
 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
12.    Asam sitrat dan garamnya ( Citric acid and its salts ) 
 
Asam sitrat, natrium dihidrogen sitrat, kalium dihidrogen sitrat, 
trikalium sitrat, dan trikalsium sitrat  
 
Asam sitrat ( Citric acid ) 
INS. 330     
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : 2-hydroxy -1,2,3 -propane -tricarboxylic acid; 2 -
hydroxy -1,2,3 -propane -tricarboxylic acid, 
monohydrate   
Fungsi lain  : - 
 
 Natrium dihidrogen sitrat ( Sodium dihydrogen citrate ) 
INS. 331(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Monosodium citrate; sodium citrate monobasic ; 
monosodium salt of 2 -hydroxy -1,2,3 -
propanetricarboxylic acid  
Fungsi lain  : Pengemulsi, garam pengemulsi, penstabil   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-42- 
 
 
 
 
 
Kalium dihidrogen sitrat ( Potassium dihydrogen citrate ) 
INS. 332(i)    
ADI : Tidak dinyatakan  (not limited ) 
Sinonim  : Monopotassium citrate ; potassium citrate 
monobasic ; m onopotassium salt of 2 -
hydroxypropan -1,2,3 - tricarboxylic acid  
Fungsi lain  : Garam pengemulsi, pengemulsi,  penstabil  
 
Trikalium sitrat ( Tripotassium citrate ) 
INS. 332(ii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Potassium citrate, tripotassium salt of 2 -
hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylic acid; 
tripotassium salt of beta -hydroxy -tricarballylic 
acid 
Fungsi lain  : Garam pengemulsi, pengemulsi, penstabil  
 
Trikalsium sitrat ( Tricalcium  citrate ) 
INS.333 (iii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Calcium citrate, Tricalcium salt of 2 -hydroxy -
1,2,3 -propanetricarboxylic acid; tricalcium salt 
of beta -hydroxytricarballylic acid  
Fungsi lain  : penstabil, pengeras  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
0.1.1.1  Susu dan buttermilk  (plain) 1000 
(kecuali 
untuk susu 
segar)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.2.1  Susu fermentasi ( plain) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping” atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain) 5000  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-43- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau yoghurt  
dengan buah)  CPPB  
01.8 Whey  dan produk whey , kecuali keju whey  CPPB  
02.2 Emulsi lemak terutama tipe emulsi air dalam 
minyak  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak dengan 
atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan 
saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk produk 
dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan c okelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  3000  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan buruan  
mentah yang dihaluskan  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-44- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustase dan ekinodermata serta amfibi dan reptil  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.4 Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup maple , 
gula hias).  Termasuk semua jenis sirup meja 
(misal sirup maple ), sirup untuk hiasan produk 
bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma) dan 
gula untuk hiasan kue (contohnya kristal gula 
berwarna untuk ku kis) CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen (termasuk bubuk bumbu, 
pasta dan minyak bumbu)  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  CPPB  hanya 
untuk asam 
sitrat, 
natrium  
dihidrogen 
sitrat, dan 
trikalium 
sitrat  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-45- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
13.1.2  Formula lanjutan  CPPB  hanya 
asam sitrat 
dan 
trikalium 
sitrat  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi bayi  
 CPPB  hanya 
untuk asam 
sitrat, 
natrium  
dihidrogen 
sitrat, dan 
trikalium 
sitrat  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  25000   
hanya 
untuk asam 
sitrat  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat 
badan  CPPB  
13.5 Makanan  diet (contohnya suplemen pangan untuk 
diet) yang tidak termasuk produk dari kategori 
13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.2.1  Sari buah  3000  
14.1.2.3  Konsentrat sari buah  3000  
14.1.3.1  Nektar buah  5000  
14.1.3.3  Konsentrat nektar buah  5000  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji -bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-46- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma (misalnya 
minuman bir, anggur buah, minuman cooler -
spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
Dinatrium monohidrogen sitrat dan trinatrium sitrat  
 
Dinatrium monohidrogen sitrat ( Disodium monohydrogen citrate ) 
INS. 331(ii)    
ADI : - 
Sinonim  : - 
 
Fungsi lain  : Pengemulsi, penstabil  
 
Trinatrium sitrat ( Trisodium citrate ) 
INS. 331(iii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Sodium citrate,  trisodium salt of 2-hydroxy -
1,2,3 -propanetricarboxylic acid; trisodium salt of 
beta-hydroxy -tricarballylic acid  
Fungsi lain  : Garam pengemulsi, pengemulsi, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
0.1.1.1  Susu dan buttermilk  (plain) 1000 
(kecuali 
untuk susu 
segar)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping” atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain) 5000  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.2 Emulsi lemak terutama tipe emulsi air dalam 
minyak  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-47- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
04.1.2.9  Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis air 
berflavor buah  CPPB  
05.1.4  Produk kakao dan cokelat  CPPB  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang gula 
keras dan lunak / permen keras dan lunak, 
nougat, dan lain -lain, tidak termasuk produk dari 
kategori 05.1, 05.3 dan 05.4  CPPB  
05.3 Kembang gula karet / permen karet  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan 
buruan  mentah yang dihaluskan  CPPB  
09.1 Ikan dan produk perikanan segar, termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata serta 
amfibi dan reptil  CPPB  
09.2 Ikan dan produk perikanan lainnya termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata yang telah 
mengalami pengolahan  CPPB  
11.4 Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup maple , 
gula hias).  Termasuk semua jenis sirup meja 
(misal sirup maple ), sirup untuk hiasan produk 
bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma) 
dan gula untuk hiasan kue (contohnya kristal 
gula berwarna untuk kukis)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen (termasuk bubuk bumbu, 
pasta dan minyak bumbu)  CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.1  Saus teremulsi (misalnya mayonais, salad 
dressing ) CPPB  
12.6.2  Saus non -emulsi (misalnya saus tomat, saus 
keju, saus krim, gravi coklat)  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  CPPB hanya 
untuk 
trinatrium 
sitrat  
13.1.2  Formula lanjutan  CPPB hanya 
untuk 
trinatrium 
sitrat  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-48- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 CPPB hanya 
untuk 
trinatrium 
sitrat  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.2.1  Sari buah  3000  
14.1.2.3  Konsentrat sari buah  3000  
14.1.3.1  Nektar buah  5000  
14.1.3.3  Konsentrat nektar buah  5000  
14.1.4.1  Minuman berbasis air berperisa yang 
berkarbonat  3000  
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  3000  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji -bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  CPPB  
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, 
umbi, serealia, tepung atau pati (dari umbi dan 
kacang)  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-49- 
 
 
 
 
 
13. Asam tartrat dan kalium hidrogen tartrat ( Tartaric acid and Potassium 
hydrogen tartrate ) 
 
  Asam tartrat ( Tartaric acid ) 
INS. 334   
ADI : 0-30 mg/kg berat badan  
Sinonim  : L-tartaric acid;  l-2,3-dihydroxybutanedioic acid;  l-
2,3-dihydroxysuccinic acid  
Fungsi lain : - 
 
 Kalium hidrogen tartrat ( Potassium hydrogen tartrate ) 
INS. 336 (i)    
ADI : 0-30 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Potassium bitartrate, krim  of tartar, potassium acid 
tartrate, monopotassium tartrate  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
01.6.4  Keju olahan  34000  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya  puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  1000  
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  CPPB  
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  2000  
04.1.2.1  Buah beku  CPPB  
04.1.2.2  Buah kering  CPPB  
04.1.2.3  Buah dalam cuka, minyak dan larutan garam  CPPB  
04.1.2.4  Buah dalam kemasan (pasteurisasi/sterilisasi)  1300  
04.1.2.5  Jem, jeli dan marmalad  3000  
04.1.2.6  Produk oles berbasis buah (misalnya chutney) 
tidak termasuk produk pada kategori 04.1.2.5  3000  
04.1.2.7  Buah bergula  CPPB  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-50- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
04.1.2.9  Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis air 
berflavor buah  20000  
04.1.2.10  Produk buah fermentasi  CPPB  
04.1.2.11  Produk buah untuk isi pastri  10000  
04.1.2.12  Buah yang dimasak  CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan 
saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  2000  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  5000  
05.1.2  Sirup campuran kakao / cocoa mixes (syrups ) 2000  
05.1.4  Produk kakao dan cokelat  5000  
05.1.5  Produk cokelat analog/ pengganti cokelat  5000  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang gula 
keras dan lunak / permen keras dan lunak, 
nougat, dan lain -lain, tidak termasuk produk 
dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4  20000  
05.3 Kembang gula karet / permen karet  30000  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  (non-
buah) dan saus manis  8000  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  550  
(hanya 
untuk mi 
instan)  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  2000  
07.1.2  Krekers, tidak termasuk krekers manis  5000  
07.1.3  Produk bakeri tawar lainnya (misalnya bagel, 
pita, muffin inggris)  5000  
07.2.1  Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard ,vla) 5000  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) 2000  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  7500  
12.4 Mustard  5000  
12.5 Sup dan kaldu  250 
12.6.1  Saus teremulsi (misalnya mayonais, salad 
dressing ) 
 2000   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-51- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
12.6.2  Saus non -emulsi (misalnya saus tomat, saus 
keju, saus krim, gravi coklat)  5000  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa  
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan,termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  2000 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat 
badan  2000  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.2.1  Sari buah  4000  
14.1.2.2  Sari sayur  4000  
14.1.2.3  Konsentrat sari buah  4000  
14.1.2.4  Konsentrat sari sayur  4000  
14.1.3.1  Nektar buah  4000  
14.1.3.2  Nektar sayur  1600  
14.1.3.3  Konsentrat nektar buah  4000  
14.1.3.4  Konsentrat nektar sayur  1600  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  2000  
14.2.1  Bir dan minuman malt  2000  
14.2.2  Cider  dan perry  2000  
14.2.3.1  Stillwine  9000  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  3000  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma (misalnya 
minuman bir, anggur buah, minuman cooler -
spirit , penyegar rendah alkohol)  3000  
15.0 Makanan ringan siap santap  2000  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-52- 
 
 
 
 
 
14.  Asam  fosfat ( Orthophosphoric acid )  
 
INS. 338   
MTDI  : 70 mg/kg berat badan (sebagai Fosfor)  
Sinonim  : Orthophosphoric acid  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori P angan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
total fosfor 
(P) 
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) 1320  
01.3.1  Susu kental (plain ) 880 
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  880 
01.4.1  Krim pasteurisasi (plain ) 880 
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping ” atau “ whipped ”, dan krim rendah 
lemak (plain ) 880 
01.4.4  Krim analog  880 
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain ) 500 
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  9000  
01.6.2  Keju peram  9000  
01.6.4  Keju olahan  9000  
01.6.5  Keju analog  9000  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  880 
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  4400  
02.1 Lemak dan minyak ( edible ) yang tidak 
mengandung air  44 
02.2.1  Semua Produk Emulsi Lemak yang Kadar 
Lemaknya tidak Kurang dari 80%  880 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% 2200  
 
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  2200  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  220 
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  220 
04.1.2.1  Buah beku  200 
04.1.2.2  Buah kering  10 
04.1.2.3  Buah dalam cuka, minyak dan larutan garam  1100   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-53- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori P angan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
total fosfor 
(P) 
04.1.2.4  Buah dalam kemasan (pasteurisasi/sterilisasi)  200 
04.1.2.5  Jem, jeli dan marmalad  530 
04.1.2.6  Produk oles berbasis buah (misalnya chutney ) 
tidak termasuk produk pada kategori 04.1.2.5  530 
04.1.2.7  Buah bergula  10 
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  1100  
04.1.2.9  Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis air 
berflavor buah  220 
04.1.2.10  Produk buah fermentasi  880 
04.2.1.2  Sayur, kacang dan biji – bijian segar yang 
permukaannya dilapisi glasir atau lilin atau 
diberi perlakuan dengan bahan tambahan 
pangan lain yang dapat berfungsi sebagai 
pelindung dan membantu mengawetkan 
kesegaran dan kualitas sayuran  880 
04.2.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian beku  350 
05.1 Produk kakao dan cokelat termasuk cokelat 
analog dan pengganti cokelat  880 
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang gula 
keras dan lunak / permen keras dan lunak, 
nougat, dan lain -lain, tidak termasuk produk 
dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4  250 
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  (non-
buah) dan saus manis  880 
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  900 
06.4.2  Pasta dan mi serta produk sejenis pasta  2000  
06.4.3  Pasta dan mi pra-masak serta produk sejenisnya  2000  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  3000  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  2500  
06.8.3  Tahu segar  1000  
07.0 Produk  bakeri  2200  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan 
buruan  mentah yang dihaluskan  1000  
08.2.3  Produk olahan daging, daging unggas dan daging  
hewan buruan dalam bentuk utuh maupun 
potongan  yang dibekukan (diproses, disimpan 
maupun  diperdagangkan dalam bentuk beku)  
 1650   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-54- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori P angan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
total fosfor 
(P) 
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  2200  
09.2 Ikan dan produk perikanan lainnya termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata yang telah 
mengalami pengolahan  2000  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  2000  
10.2.1  Produk telur cair  1000  
10.2.2  Produk telur beku  1000  
11.4 Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup 
maple , gula hias). Termasuk semua jenis sirup 
meja (misal sirup maple ), sirup untuk hiasan 
produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup 
beraroma) dan gula untuk hiasan kue 
(contohnya kristal gula berwarna untuk kuk is) 1320  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis  dengan intensitas tinggi)  1000  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  880 
12.5.1  Sup siap saji dan kaldu, termasuk kalengan, 
botol dan beku  400 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat 
badan  2200  
14.1.2.1  Sari buah  400 
14.1.2.3  Konsentrat sari buah  400 
14.2.5  Mead , anggur madu  220 
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  220 
14.1.3.1  Nektar buah  400 
14.1.3.3  Konsentrat nektar buah  400 
14.1.4.1  Minuman berbasis air berperisa yang 
berkarbonat  800 
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  1300  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji -bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  500 
15.0 Makanan ringan siap santap  1000  
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-55- 
 
 
 
 
 
15.   Natrium hidrogen malat  (Sodium hydrogen malate)   
 
INS. 350(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Monosodium  dl-malate;  malic acid monosodium 
salt; 2-hydroxybutanedioic acid monosodium salt  
Fungsi lain  : Humektan  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg ) 
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.1  Krim pasteurisasi ( plain) CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping” atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain) CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) CPPB  
01.6 Keju dan keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap  kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch  CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-56- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg ) 
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-57- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg ) 
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-58- 
 
 
 
 
 
16.   Natrium malat  (Sodium malate )  
 
INS. 350(ii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Disodium dl -malate; hydroxybutanedioic acid 
disodium salt; malic acid sodium salt  
Fungsi lain  : Humektan  
 
No. 
Kategori 
Pangan      Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.1  Krim pasteurisasi ( plain) CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping” atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain) CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) CPPB  
01.6 Keju dan keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap  kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch  CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-59- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan      Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-60- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan      Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, 
minuman cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
17.   Kalsium DL-malat  (Calcium DL - malate )  
 
INS. 352(ii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Dl-monocalcium malate ; monocalcium dl-malate, 2 -
hydroxybutanedioic acid monocalcium salt  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-61- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut 
dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan c okelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-62- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan  edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-63- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.3  Anggur  CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-64- 
 
 
 
 
 
18.   Asam adipat dan garamnya  (Adipic acid and its salts ) 
 
Asam adipat ( Adipic acid ) 
INS. 355   
ADI : 0-5 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Hexanedioic acid; 1,4 -butanedicarboxilic acid  
Fungsi lain  : Penstabil  
 
Natrium adipat ( Sodium adipates ) 
INS. 356   
ADI : 0-5 mg/kg berat badan  
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : - 
 
Kalium adipat ( Potassium adipate ) 
INS. 357   
ADI : 0-5 mg/kg berat badan  
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
asamnya  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang gula 
keras dan lunak / permen keras dan lunak, 
nougat, dan lain -lain, tidak termasuk produk 
dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4  30000  
  
 
19.  Natrium karbonat  (Sodium carbonate)   
 
INS. 500(i)    
ADI : Tidak dinyatakan  (not limited ) 
Sinonim  : Sodium salt of carbonic acid; soda ash  
Fungsi lain  : Pengembang, antikempal, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Paksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.4.1  Krim pasteurisasi ( plain) CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilk an atau secara UHT , krim 
“whipping”  atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain) 
 
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-65- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Paksimum 
(mg/kg)  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  CPPB  
02.2.1.1  Mentega dan konsentrat mentega  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang gula 
keras dan lunak / permen keras dan lunak, 
nougat, dan lain -lain, tidak termasuk produk 
dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4  CPPB  
05.3 Kembang gula karet / permen karet  CPPB  
06.4.2  Pasta dan mi serta produk sejenis pasta  2600  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  2600  
07.2.1  Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard ,vla) CPPB  
08.3.2  Daging, daging unggas dan daging hewan 
buruan, yang dihaluskan, dan diolah dengan 
perlakuan panas  CPPB  
09.2.2  Ikan, filet ikan dan hasil perikanan termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata berlapis 
tepung yang dibekukan  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur  
yang diawetkan, termasuk dengan cara 
dibasakan, diasinkan dan dikalengkan  CPPB 
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  2000 mg/ L 
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-66- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Paksimum 
(mg/kg)  
13.1.2  Formula lanjutan  2000  mg/L  
dihitung 
terhadap 
produk siap 
dikonsumsi  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 2000 mg/L  
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.2 Makanan bayi dan anak  dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2,  
13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman  
biji-bijian dan sereal panas, kecuali cokelat  CPPB  
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, 
umbi, serealia, tepung atau pati (dari umbi dan 
kacang)  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-67- 
 
 
 
 
 
20.   Natrium hidrogen karbonat  (Sodium hydrogen carbonate )  
 
INS. 500(ii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Baking soda; bicarbonate of soda;  sodium 
bicarbonate; sodium acid carbonate  
Fungsi lain  : Pengembang, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.1  Krim pasteurisasi ( plain) CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping ” atau “ whipped ”, dan krim rendah 
lemak ( plain) CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  1000  
02.2.1.1  Mentega dan konsentrat mentega  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-68- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.2.1  Tepung  45000  
06.2.2  Pati CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.2.2  Ikan, filet ikan dan hasil perikanan termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata berlapis 
tepung yang dibekukan  CPPB  
09.2.4.1  Ikan dan produk perikanan kukus atau rebus  CPPB  
09.2.4.3  Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea , ekinodermata goreng atau panggang 
(oven atau bara)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-69- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  2000 mg/ L 
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.2  Formula lanjutan  2000  mg/L  
dihitung  
terhadap 
produk siap 
dikonsums i 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-70- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 2000 mg/L  
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan  
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji-bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-71- 
 
 
 
 
 
21.  Kalium karbonat  (Potassium carbonate ) 
 
INS. 501(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Potassium salt of carbonic acid  
Fungsi lain  : Penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-72- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.2  Pasta dan mi serta produk sejenis pasta  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur  yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-73- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  2000 mg/ L 
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.2  Formula lanjutan  2000  mg/L  
dihitung 
terhadap 
produk siap 
dikonsumsi  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 2000 mg/ L 
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-74- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
22.   Kalium hidrogen  karbonat  (Potassium hydrogen carbonate )  
 
INS. 501(ii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Potassium bicarbonate;  potassium acid carbonate  
Fungsi lain  : Pengembang, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-75- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut 
dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosi s)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  
 
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-76- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  2000 mg /L 
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.2  Formula lanjutan  2000  mg/L  
dihitung 
terhadap 
produk siap 
dikonsumsi   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-77- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 2000 mg/L  
tunggal 
atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan an ak-anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-78- 
 
 
 
 
 
23.   Amonium karbonat  (Ammonium carbonate)   
 
INS. 503(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Ammonium carbamate ; Ammonium carbonate and 
ammonium hydrogen carbonate in varying 
proportions  
Fungsi lain  : Pengembang, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.1.4  Produk kakao dan cokelat  CPPB  
07.2.1  Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard ,vla) CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, 
umbi, serealia, tepung atau pati (dari umbi dan 
kacang)  CPPB  
 
 
24.  Amonium hidrogen karbonat  (Ammonium hydrogen carbonate)   
 
INS. 503(ii)     
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Ammonium  bicarbonate  
Fungsi lain  : Pengembang, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-79- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayu r, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-80- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-81- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-82- 
 
 
 
 
 
25.  Magnesium karbonat  (Magnesium carbonate)  
 
INS. 504(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : Antikempal, peretensi warna  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai 
total 
Magnesium 
(Mg) 
01.1.1.2  Buttermilk  (plain) 1250  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) 250 
01.2.1.2  Produk susu fermentasi ( plain) dengan 
pemanasan  400 
01.2.2  Susu yang digumpalkan dengan enzim renin 
(plain) 400 
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  1250  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan 
buruan mentah yang dihaluskan  2500  
09.1 Ikan dan produk perikanan segar, termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata serta 
amfibi dan reptil  625 
09.2 Ikan dan produk peri kanan lainnya termasuk 
moluska,  krustasea  dan ek inodermata yang 
telah mengalami  pengolahan  625 
 
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  125 
 
 
 
26.  Asam hidroklorida  (Hydrochloric acid)   
 
INS. 507   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Muriatic acid  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-83- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut 
dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan c okelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-84- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi , termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-85- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
27.  Natrium sulfat  (Sodium sulphate)   
 
INS. 514(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Glauber’s salt  (decahydrate from ) 
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-86- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum 
(mg/kg)  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut dan 
saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi , termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-87- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum 
(mg/kg)  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-88- 
 
 
 
 
 
28. Kalium sulfat ( Potassium sulfate ) 
  
INS. 515(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang dan 
biji-bijian (misalnya makanan pencuci mulut 
dan saus sayur, sayur bergula) tidak termasuk 
produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-89- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan c okelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi , termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-90- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum 
(mg/kg)  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
29. Kalsium sulfat  (Calcium sulphate)   
 
INS. 516   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : Peningkat volume, perlakuan tepung, pengeras, 
pengental, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-91- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak  tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.1.2  Sayur, kacang dan biji – bijian segar yang 
permukaannya dilapisi glasir atau lilin atau 
diberi perlakuan dengan bahan tambahan 
pangan lain yang dapat berfungsi sebagai 
pelindung dan membantu mengawetkan 
kesegaran dan kualitas sayuran  800 
04.2.1.3  Sayur, kacang dan biji -bijian segar yang 
dikupas, dipotong atau dirajang (sayur,  kacang, 
biji-bijian olah minimal)  800 
04.2.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian beku  3500  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan c okelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.2  Pasta dan mi serta produk sejenis pasta  5000  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  
  5000   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-92- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi , termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  
 
 
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-93- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
30. Natrium hidroksida  (Sodium hydroxide)   
 
INS. 524   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Lye; caustic soda; sodium hydrate  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  CPPB  
02.2.1  Semua produk emulsi lemak yang kadar 
lemaknya tidak kurang dari 80%  
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-94- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.1.4  Produk kakao dan cokelat  CPPB  
06.2.2  Pati CPPB  
06.4 Pasta dan mi serta produk sejenisnya (misalnya 
rice paper, vermiseli beras/bihun), pasta kedelai 
dan mi kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  2000 mg/L  
tunggal atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.2  Formula lanjutan  2000  mg/L 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
dikonsumsi  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 2000 mg/L  
tunggal atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-95- 
 
 
 
 
 
31. Kalium hidroksida  (Potassium hydroxide)   
 
INS. 525   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Caustic potash; potassium hydrate  
Fungsi lain  : Pengental, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  CPPB  
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-96- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosi s)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-97- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  2000 mg/ L 
tunggal atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.2  Formula lanjutan  2000  mg/L 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
dikonsumsi  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 2000 mg/L  
tunggal atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk ba yi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-98- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-99- 
 
 
 
 
 
32. Kalsium hidroksida  (Calcium hydroxide)   
 
INS. 526   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Slaked lime  
Fungsi lain  : Penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey   CPPB  
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.2.1.1  Mentega dan konsentrat mentega  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.1.2  Sayur, kacang dan biji – bijian segar yang 
permukaannya dilapisi glasir atau lilin atau 
diberi perlakuan dengan bahan ta mbahan 
pangan lain yang dapat berfungsi sebagai 
pelindung dan membantu mengawetkan 
kesegaran dan kualitas sayuran  800 
04.2.1.3  Sayur, kacang dan biji -bijian segar yang 
dikupas, dipotong atau dirajang (sayur, kacang, 
biji-bijian olah minimal)  800  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-100- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.2.2.1  Sayur, kacang dan biji -bijian beku  1000  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi , termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.1.5  Gula kristal putih  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-101- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.1  Formula bayi  2000 mg/L  
tunggal atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.2  Formula lanjutan  2000  mg/L  
dihitung 
terhadap 
produk siap 
dikonsumsi  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi  
 2000 mg/L  
tunggal atau 
kombinasi 
dengan 
pembatasan 
kandungan 
natrium, 
kalium dan  
kalsium, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-102- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
13.2 Makanan bayi dan anak  dalam masa 
pertumbuhan  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet)  yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
33. Magnesium hidroksida  (Magnesium hydroxide)   
 
INS. 528   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : Penstabil, peretensi warna  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
Magnesium 
(Mg) 
01.1.1.2  Buttermilk  (plain) 1250  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) 250 
01.2.1.2  Produk susu fermentasi ( plain) dengan 
pemanasan  400  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-103- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
Magnesium 
(Mg) 
01.2.2  Susu yang digumpalkan dengan enzim renin 
(plain) 400 
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  1250  
08.1.2  Daging, daging unggas, dan daging hewan 
buruan mentah yang dihaluskan  2500  
09.1 Ikan dan produk perikanan segar, termasuk 
moluska, krustasea  dan ekinodermata serta 
amfibi dan reptil  625 
09.2 Ikan dan produk peri kanan lainnya termasuk 
moluska,  krustasea  dan ekinodermata yang 
telah menga lami pengolahan  625 
 
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  125 
 
 
 
34. Kalsium oksida  (Calcium oxide)   
 
INS. 575   
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Delta -gluconolactone; gluconolactone; GDL; d-
glukono -1,5-lactone, d -gluconic acid δ -lactone  
Fungsi lain  : Pengembang  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-104- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju 
whey  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edibl e ice ), termasuk 
sherbet  dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch   CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  CPPB  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayu r bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  
  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-105- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  
dan ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan  
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry   CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-106- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, 
minuman cooler -spirit , penyegar rendah 
alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-107- 
 
 
 
 
 
35. Glukono delta lakton  (Glucono delta lactone)   
 
INS. 575   
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Delta -gluconolactone; gluconolactone; GDL; d-
glukono -1,5-lactone, d -gluconic acid δ -lactone  
Fungsi lain  : Pengembang  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.2.1  Susu fermentasi ( plain) CPPB  
01.6.6  Keju protein whey  CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  CPPB  
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  CPPB  
05.1.3  Olesan berbasis kakao, termasuk isian ( filling ) CPPB  
06.2.2  Pati CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.8.3  Tahu segar  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3.1  Produk daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan yang dihaluskan, tanpa  
pemasakan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-108- 
 
 
 
 
 
36. Kalsium glukonat  (Calcium gluconate)   
 
INS. 578   
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Calcium di -D-gluconate monohydrate  
Fungsi lain  : Pengeras  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain)  CPPB  
01.4.3  Krim yang digumpalkan ( plain)  CPPB  
01.4.4  Krim analog  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain)  CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2  Keju peram  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edibl e ice), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
04.2.2.3  Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, 
larutan garam atau kecap kedelai  CPPB  
04.2.2.4  Sayur dalam kemasan  kaleng , botol atau dalam 
retort pouch  CPPB  
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  
 
 
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-109- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
04.2.2.6  Bahan baku dan bubur (pulp) sayur, kacang 
dan biji -bijian (misalnya makanan pencuci 
mulut dan saus sayur, sayur bergula) tidak 
termasuk produk dari kategori 04.2.2.5  CPPB  
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea  dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea  dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard  CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  
 
 CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-110- 
 
 
 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas  
Maksimum  
(mg/kg)  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2.1  Bir dan minuman malt  CPPB  
14.2.2  Cider  dan perry  CPPB  
14.2.4  Anggur buah  CPPB  
14.2.5  Mead , anggur madu  CPPB  
14.2.6  Minuman spirit yang mengandung etanol lebih 
dari 15%  CPPB  
14.2.7  Minuman beralkohol yang diberi aroma 
(misalnya minuman bir, anggur buah, minuman 
cooler -spirit , penyegar rendah alkohol)  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
ttd. 
 
 
LUCKY S. SLAMET  
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-111- 
 
 
 
 
 
LAMPIRAN III 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS  OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  8 TAHUN  2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN  PENGATUR KEASAMAN  
 
CONTOH FORMULIR PERMOHONAN  PENGGUNAAN BTP  
 
FORMULIR BTP 1  
 
SURAT PERMOHONAN PENGGUNAAN BTP  
 
Nama perusahaan/importir  :  
Alamat perusahaan/importir  :  
Nomor surat perusahaan/importir  :  
Perihal  :  
Lampiran  :  
 
Kepada Yth.  
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan  
 
Sesuai dengan ketentuan Pasal (7 atau 8 )* Peraturan Kepala Badan Pengawas 
Obat dan Makanan, nomor...tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan 
Tambahan Pangan Pengatur Keasaman , dengan ini kami mengajukan 
permohonan untuk menggunakan BTP sebagai berikut:  
a. Jenis BTP dan INS**  : 
b. Fungsi    : 
c. Jenis pangan   : 
d. Kategori pangan  : 
 
Demikian surat ini kami sampaikan, atas perhatian dan kerjasamanya kami 
ucapkan terimakasih.  
 
TTD dan Cap Perusahaan  : 
Nama Pemohon   : 
Contact Person    : 
Telp./Fax/E -mail  : 
 
 
* Pilih salah satu Pasal 7 bila BTP Pengatur Keasaman  Ikutan ( Carry over ) atau Pasal 8 bila BTP 
Pengatur Keasaman  
** International Numbering System   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-112- 
 
 
 
 
 
FORMULIR BTP 2  
 
DATA UMUM B AHAN T AMBAHAN PANGAN  
 
 
1. Nama Dagang  : 
 
2. Nama Jen is : 
 
3. Jenis Kemasan dan Netto : 
 
4. Nama Pabrik/ Perusahaan  : 
Alamat Pabrik/Perusahaan  : 
Nomor Telepon  : 
 
5. Nama Pabr ik Penge mas Kembali : 
Alamat Pa brik Pengemas Ke mbali : 
Nomor Telepon  : 
Nama Pabrik  Asal  : 
Alamat Pabrik asal   : 
 
6. Jika Lisensi   
 Nama Pabrik/Perusahaan   : 
Alamat Pabrik/Perusahaan   : 
Nomor Telepon  : 
Nama Pabrik Pemberi Lise nsi  : 
Alamat Pa brik Pemberi Lise nsi  : 
 
7. Jika diimpor   
 Nama Pabrik   : 
Alamat Pabrik   : 
Nama Importir  : 
Alamat Importir : 
Nomor Telepon  :  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-113- 
 
 
 
 
 
FORMULIR BTP 3  
 
Uraikan:  
 
1. Nama kimia  
..... 
 
2. Kode Internasional (No. INS/CI/E number)  
..... 
 
3. Rumus kimia  
.... 
 
4. Komposisi BTP  
..... 
 
5. Spesifikasi mutu bahan (deskripsi, sifat fisika dan kimia ) 
..... 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-114- 
 
 
 
 
 
FORMULIR  BTP 4  
 
Uraikan:  
 
1. Komposisi produk  pangan  
.... 
 
2. Jumlah penggunaan BTP pada proses produksi pangan  
.... 
 
3. Fungsi dan tujuan penggunaan BTP  
.... 
 
4. Sertifikat analisis  BTP pada produk pangan  
.... 
 
5. Alur produksi produk pangan dan cara penggunaan produk pangan  
....  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-115- 
 
 
 
 
 
FORMULIR BTP 5  
 
 
Uraikan kepustakaan dari referensi yang dapat dipercaya yang menjelaskan 
bahwa BTP tersebut aman digunakan disertai  dengan data, sekurang -
kurangnya:  
1. Sandingan/komparasi regulasi negara lain  
2. Data keamanan BTP (untuk jenis BTP baru)  
3. Metode pengujian BTP dalam produk pangan  
4. Metode analisis yang digunakan untuk penetapan kadar dan kemurnian  
jenis BTP baru  
5. Mekanisme kerja BTP sehingga efek fisik yang dikehendaki dalam produk 
pangan dapat dicapai dalam pangan  
 
   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-116- 
 
 
 
 
 
FORMULIR BTP 6  
 
 
 
TANDA TERIMA  
     Nomor....../....../20....  
 
 
Nama Perusahaan  :  
Alamat  :  
Perihal  :  
Nomor Surat         
 :  
 
 
 
                                                                                   
Jakarta,...................20......  
Penerima  
 
 
                                                                                                           
................... ....... 
 
 
     
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
ttd. 
 
 
LUCKY  S. SLAMET  
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-117- 
 
 
 
 
 
LAMPIRAN III 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS  OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  8 TAHUN  2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN 
PENGATUR KEASAMAN   
 
 
CONTOH PERHITUNGAN PENGGUNAAN CAMPURAN BTP  
 
Contoh perhitungan penggunaan campuran BTP Pengatur Keasaman  pada 
Kategori Pangan 14.1.4.2 Minuman berbasis air berperisa tidak berkarbonat, 
termasuk punches  dan ades  
 
BTP Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  Penggunaan  pada 
produk  
(mg/kg)  Perhitungan  
Asam fosfat  1300  x x / 1300  
Asam tartrat  2000  y y / 2000  
   (x/1300) + (y/ 2000)  ≤ 1 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
ttd. 
 
LUCKY S. SLAMET