هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
G.C.C STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
مشروعنهائي  
 
TC5/ FDS 1370  / 2012 
 
 
 
 
العجائن المجمدة 
FROZEN DOUGHS  
 
 
 
 
 
إعداد: 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأى والملاحظات عليها, لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل, ولا يجوز الرجوع اليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد إعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة.  
 
 
 
 
 
 
ICS:  67.060  
 
 
   
 
 
 
 
 
العجائن المجمدة 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
تاااريا اتمتمااااد ماان مجماااس الإدارة  
 : //ها الموافق  //م 
صفة الإصدار :   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
تقديم 
هيئة التقييس لددلل جلسدس التود لن لددلل ال سدير الورييدة هيئدة إتسيجيدة تودم ادا جودليتل  ايللدزة اللط يدة 
لسجلاصددت ت لالجقددد ييس اددا دلل ال سدددير الورييددة ل لجدددن جلددد م الليئددة إجدددداد الجلاصددت ت القي  دددية ال سيليدددة 
يلا طة لل ن ا ية جت صصة .  
 
لتد ت جت هيئة التقييس لدلل جلسدس التود لن لددلل ال سدير الورييدة ودجن ير د جر ججدل السل دة الت يدة رتدم  
5  "تطددددددد ع جلاصدددددددت ت الج تلددددددد ت ال ذائيدددددددة لالزراجيدددددددة"  يتحدددددددديث الجلاصدددددددتة القي  دددددددية ال سيليدددددددة رتدددددددم 
1370/2002 " الول ئن الجلجدة" .لت جت  سط ة جج ن يإجداد جشرلع هذه الجلاصتة.   
 
لتد اجتجدت هدذه الجلاصدتة لاددةئحة ا يدة  سيليدة ادا التجد ع جلسدس إدارة الليئدة رتدم (          ) ل الدذ  
جقد يت ريخ      /      /      هد ل الجلااق    /    /     م. جسى أن تُس ِا الجلاصتة رتدم 1370/2002 
لتَحل جحسل. 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 1 العجائن المجمدة  
 
1 -المجال ونطاق التطبيق 
 ت تص هذه الجلاصتة القي  ية ال سيلية ي لول ئن الجلجدة الجللزة ج يق ً لة ت دام اا 
تحوير التط ئر لالجول  ت لالحسلي تل للا ت تص يول ئن اللايك ألال يز  الجلجدة. 
2 -المراجع التكميمية  
1.2 GSO 9   "يط ت ت الجلاد ال ذائية الجويأة “. 
2.2 GSO 21   "الشرلط الصحيةاا جص  ع ايغذية لالو جسين يل  “. 
3.2 GSO 323  "اشتراط ت ج جة ل قل لت زين ايغذية الجيردة لالجلجدة". 
4.2 GSO 356   "الجلاد الح اظة الج جلح ي  ت داجل  اا الج تلت ال ذائيدة"  
5.2 GSO 357   "جو دات ايلا دة الج جلح ي  ت داجل  اا الج تل ت ال ذائية ". 
6.2 GSO 381   "الج تحسي ت لالجثيت ت لج سظ ت القلام الج جلح ي  ت داجل  اا الج تل ت
ال ذائية “. 
7.2 GSO 707   "الج لال ت الج جلح ي  ت داجل  اا الج تل ت ال ذائية“. 
8.2 GSO 988   "حدلد الج تلي ت الاشو جية الج جلح يل  اا الجلاد ال ذائية - اللزء الالل. 
9.2 GSO 1016   "الحدلدالجلارلييللللية  لس سع اا الجلاد ال ذائية - اللزء الالل". 
10.2 GSO 150   "اترات صةحية الج تل ت ال ذائية“. 
11.2 GSO 1371   "طرق ا تي ر الول ئن الجلجدة“. 
1121 Codex 192" جلاصتة هيئة الد تلر ال ذائا التا يتم اجتج ده  جن تيل الليئة ال سيلية 
لسجلاصت ت".  
 
 المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 1 3 -التعاريف 
 جلي ة جلجدة : ج تر غذائا يحور أ     جن دتيق القجح أل جن دتيق الحيلب ال ذائية 
اي رى ل لج ء ل لجلاد ا تي رية ج   ية (ي د رتم1.25 )ح ب ال لع لتد تتورض أحي    
لسجو جسة الحرارية ل للتف  ش ط ال جيرة يود الحصلل جسى ت جر ج   ب دلن أن ي ور أل  
يت ير لل ه يدرلة لاييرة ل يشلال ح ب الرغية ل ليلجد  ريو  حتى تصل درلة حرارة الجرلاز  
إلى -181 س. 
4-  الأنواع 
1.4 اطيرة ي يطة(short cru st  : )جلي ة تحور ج دة جن الدتيق الوويف(ج  تض 
اليرلتين) أل جتل ط القلة جسى هيئة أللاح أل أشلا ل ج تستة جثل الييتزا لت ت دم اا 
تحوير الوديد جن التط ئر . 
2.4 اطيرة هشةل ج تلشة: جلي ة تحور ج دة جن الدتيق القل    ل جسى هيئة طيق ت رتيقة لدا 
جترالاية الق يوول  يتم اصسل  جن يوض يطيقة جن الزيت أل الدهن الجود لسطو م جثل 
التط ئر الد ج رلاية. 
3.4 رت ئق  ئية: جلي ة جسى هيئة رت ئق   ئية تلالن   لية ج دة جن الجلاد الرااوة ل لتو جل 
أحي    ي لحرارة جثل جلي ة التيسل (اللةش) ل لال جيل ك ل لالست ئف ل لالجرتلقل لالجط زيز  
لالقط يف ل الييتزا  صف الجطلية....الخ. 
4.4 جلي ة جسى هيئة اشلا ل ج تستة جثل  يلط لشرائط جل ئن جسى هيئة  يلط لشرائط 
ل ةاه: جلي ة جسى هيئة  يلط ل تلالن   لية ج دة جن الجلاد الرااوة ل لجو جسة حراري ل 
جثل جلي ة اللا  اة. 
5 -المتطمبات 
 يلب أن يتلاار اا الول ئن الجلجدة ج  يسا : 
1.5 أن تلالن   لية تج ج  جن ج تل ت ال  زير ألجشتق تل . 
2.5 أن تلالن لجيع الجلاد الج ت دجة اا التص يع جط يقة لسجلاصتة القي  ية ال سيلية ال  صة 
يل . المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 3 3.5 أن يتمالإ ت ج طيق  لسشرلط الصحية اللاردة اا الجلاصتة القي  ية ال سيلية الدلاردة اا الي د  
(121.) 
4.5 أن يلالن للال ص ئص الح ية  الججيز ة لسص ف ل جن حيث الطوم لالسلن لالرائحة. 
5.5 أن تلالن   لية جن الجلاد ال ريية ليق ي  القلارض لالحشراتلألزائل . 
6.5 ألا يلالن يل  أى تلودات أل تلاتةت ألتلا ر. 
7.5 ألا تزيد الج تلي ت الاشو جية يل  جسى الحدلد الج جلح يلاا الجلاصتة القي  ية ال سيلية 
اللاردة اا الي د رتم (8.2.) 
8.5 ألا يزيد جحتلى الو  صر الجود ية الجسلثة يل  جسى  ج  يسا (لزء اا الجسيلن) : 
 الرص ص : 21  
 الزر يخ : 12. 
 اللا دجيلم : 21 
 الزئيق: 2.3 
9.5 أن تتط يق الحدلد الجيلارلييللللية جع الحدلد اللاردة اا ي د(921). 
10.5 ي جح ي و اة الج تل ت الا تي رية الت لية : 
 -  الحيلب ال ذائية لاليذلر الزيتية الجودة لسطو م لج تل تلج   . 
 -  ال ور لالت لالة لج تل تلج  . 
 -  الحسيب لالييض لج تل تلج  . 
 -  السحلم لالدلالن لالا ج ك لالقشري ت لج تل تل  . 
 -  حسلى الدتيق أل ال لار أل الشلاللاته لج تل تل  . 
 -  الجحسي ت الج ذية الطييوية . 
 -  التلايل لاليل رات المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 4 -  ال جيرة لاطر الجشرلم   
 -  الجلا رات . 
 -  جسح الطو م . 
-  ج دة ده ية ج   ية 
11.5 ي جحي الجو ا ت ال ذائية الت لية : 
- ج لال ت : طيق  لسجلاصتة القي  ية ال سيلية اللاردة اا الي د رتم (721). 
 -ج تحسي ت: جثيت ت ل جلاد ج سظة لسقلام : طيق  لسجلاصتة القي  ية ال سيلية اللاردة اا 
الي د رتم (621) . 
 -جح   ت الدتيق لالجلاد الرااوة ل جلاجل ج ظجة لسحجلوة. 
- جلاد جسل ة : طيق  لسي د لسجلاصتة القي  ية اللاردة اا الي د (1121) . 
 -جلاد ح اظة: طيق  لسجلاصتة القي  ية ال سيلية اللاردة اا الي د رتم (421) . 
 -جو دات ألا دة: طيق  لسجلاصتة القي  ية ال سيلية  اللاردة اا الي د رتم (521) . 
1125 أن تتلاار اى اط ئر الييتزا الجتطسي ت الت لية ي لإو اة إلى ج  يق : 
121125 ألاَّ يقل جحتلى اليرلتين يل  جن1125% . 
121125 ألاَّ يقل جحتلى الدهن يل  جن8% . 
321125 ألاَّ يقل جحتلى السحم الجطيلخ يل  جن  15% اى ح لة الييتزا ي لسحم. 
421125 ألاَّ يزيد جحتلى الرطلية يل  جسى5.% . 
521125 ألاَّ يزيد جحتلى الرج دغير الذائب اا الحجض  جسى 215  %جسى ا  س اللزن الل ف. 
 
 المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 5 6- أ ذ الوي  ت 
 يلب ج د أ ذ الوي  ت جراج ة ج  يسى : 
126     أن ت قل الوي  ت ج د درلة حرارة-181 س يأ رع ج  يجلان إلى الج تير . 
126 أن تحتظ الوي  ت جن جص در التسلث لولء الشجس الجي شر لاى ظرلف ت جح يتحسسل  
أل ا  ده  . 
326 أن تؤ ذ الوي  ت جشلائي  طيق  لسلدلل رتم(1. ) 
 
اللدلل رتم(1) 
أ ذ جي  ت الول ئن الجلجدة 
جدد الوي  ت اا الر  لة جدد الوي  ت الجأ لذة لستحسيل 
1 - 15 1 
16 - 15 3 
16 - 9. 5 
91 - 15. 8 
151 - 18. 13 
181 - 5.. 1. 
5.1 - 11.. 31 
11.1 - 31.. 5. 
31.1 - 1.... 8. 
1...1 - 35... 115 
35..1 - 15.... 1.. 
15...1 - 5..... 315 
5....1 األاثر 5.. 
  
7- التعبئة والنقل والتخزين 
 يلب ج د التويئة لال قل لالت زين جراج ة ج  يسا : المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 6 127 أن تلالن الويلاتج   ية لآج ة لصحية  لأن تلار الحج ية الج   ية لسج تر للا ت يب تسلثه 
لتسته . 
127 أن يتم ال قل لالت زين طيقلسجلاصتة القي  ية ال سيلية  اللاردة اا الي د رتم (321) . 
 
8 -اتختبارات  
 تلرى جسى الوي ة الججثسة الجأ لذة طيق  لسي د رتم  (6 )الا تي رات الةزجة لتقدير جدى
جط يقتل  لي لد هذه الجلاصتة طيق  لسجلاصتة القي  ية ال سيلية الدلاردة اا الي د  (1121) . 
 
9 -البياناتالإيضاحية  
 جع جدم الإ ةل يج   صت جسيه الجلاصتة القي  ية ال سيلية اللاردتين اا الي دين (121 ل
1.21) يلب أن يلوح جسى الويلة اليي   ت الت لية: 
129           ا م الج تر 
129 جي رة: يحتظ جلجدا (ج د -181 س أل أتل) . 
329 جي رة:   ل جن ج تل ت ال  زير أل جشتق تل  تو ف اا ح لة ا ت دام جلال  ت جن أصل 
حيلا ا. 
429 ارش دات   صةيطريقة التحوير جتوج ة جدة الطلا. 
529 (اليرلتين ال ي تا) لوع جي رة (جثل يرلتين الل الصلي  ) اا ح لة ا ت داجه لايديل لسحم .  
629        الدهن الج ت دم  لاء  ي تا ال حيلا ا. 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 7 المصطمحات الفنية 
ييتزا  ................................................................ ........................   Pizza 
رت ئق   ئية ................................................................ ...... Loosely flakes 
 جيل ك ................................................................ ...............Sambusak 
جل ئن جلجدة ................................................................ ....  Frozen dough 
اطيرة ي يطة(شلرت لار ت) .......................................  Short pastry (short crust) 
اطيرة د ج رلاية ................................................................ ...  Danish pastry 
اطيرة هشة ................................................................ ............Puff pastry 
تط يف ................................................................ ....................  Kataife 
لا  اة ................................................................ .....................   Konafa 
لت ئف ................................................................ ..................  Wrappers 
جرتلق ................................................................ ...................  Markook 
جط زيز ................................................................ ...................  Mataziz المواصفة القياسية الخميجية                        GSO 1370 / 2002 
 
 8 الجرالع 
 
الجلاصتة الجصرية رتم (1471/1..5" )الول ئن الجلجدة"