CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DEL  ARTÍCULO   115  DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS 
ALIMENTOS , DECRETO SUPREMO N° 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
 
La propuesta de modificación del artículo 115 del Reglame nto Sanitario de los Alimentos que se presenta , tiene  como propósito  incluir los 
factores de Atwater en el Reglamento Sanitario de los Alimentos a fin de aclarar desde el punto de vista regulatorio, tanto p ara la industria  e 
importadores  como para los consumidores, los valores energéticos de diferentes tipos de nutr ientes y sustancias presentes en los alimentos . 
SOLO SE ENCUENTRA EN CONSULTA PÚBLICA  LA PARTE DESTACADA EN ROJO EN LA PROPUESTA . El resto de la redacción se 
publicó como contexto del artículo que se modifica.  
 
DICE/SITUACIÓN ACTUAL  SE PROPONE  JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA  
Artículo 115. - Todos los alimentos 
envasados listos para su entrega al 
consumidor final deberán obligatoriamente 
incorporar en su rotulación la  siguiente 
información nutricional:  
 
a) Valor energético o energía expresado en 
calorías (unidad de expresión kcal), las 
cantidades de proteínas, grasas totales, 
hidratos de carbono disponibles o 
carbohidratos disponibles y azúcares 
totales, en gramos (uni dad de expresión g) 
y el sodio en miligramos (unidad de 
expresión mg).  
 
En aquellos productos cuyo contenido total 
de grasa sea igual o mayor a 3 gramos por 
porción de consumo habitual, deberán 
declararse además de la grasa total, las Artículo 115. - … 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 En la elaboració n de esta propuesta se 
conside ró el documento “Food energy – 
methods of analysis and conversion factors” 
FAO. Food And  Nutrition  Paper 77. 
Respecto de la evaluación que se hizo de los 
antecedentes de  polioles, se ha determinado 
que existen países que usan un valor 
promedio de 2,4 Kcal/g y otros que 
establecen factores d iferenciados por tipo de 
poliol. En esta propuesta se consideró un 
valor promedio con excepción de Eritritol al 
cual se le asignó un valor de  0 Kcal/g basado 
en el valor considerado en la Unión Europea 
y Estados Unidos de América.  
Los valores para tagatosa,  alulosa , inulina  y 
fructooligosacáridos se obtuvieron de: 
Grass notice N° 352  
Grass notice N° 498 
Grass notice N° 118   
 
cantidades de ácidos grasos saturados, 
monoinsaturados, poliinsaturados y ácidos 
grasos trans, en gramos y el colesterol en 
miligramos.  
 
En el caso de aquellos alimentos que 
contengan una cantidad igual o menor a 
0,5 gramos de ácidos grasos trans por 
porción de consumo habitua l, se aceptará 
como alternativa la declaración que el 
alimento no contiene más de 0,5 gramos 
de ácidos grasos trans por porción.  
 
En el caso de aquellos alimentos que 
contengan una cantidad igual o menor a 35 
miligramos de sodio por porción de 
consumo habi tual, se aceptará como 
alternativa la declaración que el alimento 
no contiene más de 35 miligramos de sodio 
por porción.  
 
En el caso de aquellos alimentos que 
contengan una cantidad igual o menor a 
0,5 gramos de azúcares por porción de 
consumo habitual, se  aceptará como 
alternativa la declaración que el alimento 
no contiene más de 0,5 gramos de 
azúcares por porción.85  
 
b) La cantidad de cualquier otro nutriente o  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
……….  
b) La cantidad de cualquier otro nutriente o Grass notice N°  537 
El valor para polidextrosa se obtuvo de 
Auerbach MH , y otros. Caloric availability of 
polydextrose.  Nutr Rev. 2007 Dec;65(12 Pt 
1):544 -9 y de l factor  considerado por Health 
Canada en http://www.hc -sc.gc.ca/fn -
an/securit/addit/sweeten -
edulcor/polyols_p olydextose_factsheet -
polyols_polydextose_fiche -eng.php   
  
 
factor alimentario, como fibra dietética y 
colesterol, acerca del que se haga una 
declaración d e propiedades nutricionales 
y/o saludables.  
 
Todos estos valores deben expresarse por 
100 g o 100 ml y por porción de consumo 
habitual del alimento. Deberá señalarse el 
número de porciones que contiene el 
envase y el tamaño de la porción en 
gramos o milili tros y en medidas caseras.  
 
Los valores que figuren en la declaración 
de nutrientes deberán ser valores medios 
ponderados derivados de datos 
específicamente obtenidos de análisis de 
alimentos realizados en laboratorios o de 
tablas de composición de aliment os 
debidamente reconocidas por organismos 
nacionales o internacionales, que sean 
representativos del alimento sujeto a la 
declaración.  
 
Los límites de tolerancia para los valores 
de los nutrientes declarados en el rótulo, 
serán los siguientes:  
 
…(continua la redacción del artículo)  factor alimentario, como fibra dietética y 
colestero l, acerca del que se haga una 
declaración de propiedades nutricionales 
y/o saludables.  
 
Todos estos valores deben expresarse por 
100 g o 100 ml y por porción de consumo 
habitual del alimento. Deberá señalarse el 
número de porciones que contiene el 
envase y  el tamaño de la porción en 
gramos o mililitros y en medidas caseras.  
 
Los valores que figuren en la declaración de 
nutrientes deberán ser valores medios 
ponderados derivados de datos 
específicamente obtenidos de análisis de 
alimentos realizados en laborat orios o de 
tablas de composición de alimentos 
debidamente reconocidas por organismos 
nacionales o internacionales, que sean 
representativos del alimento sujeto a la 
declaración.  
 
Para el cálculo del contenido energético de 
los alimentos se utilizarán los f actores de 
conversión que se indique en una norma 
técnica que imparta al respecto el Ministerio 
de Salud por resolución que se publicará en 
el Diario Oficial.  
  
 
Los límites de tolerancia para los valores de 
los nutrientes declarados en el rótulo, serán 
los siguientes:  
 
…(continua la redacción del artículo)  
La siguiente es la tabla que será oficializada como norma  técnica , conforme a la 
propuesta de modificación del ar tículo 115 como se presenta más arriba,  sobre 
factores de conversión energética con fines de etiquetado nutricional a utilizar en 
distintos nutrientes e ingredientes de los alimentos:  
 
 
Nutriente/ingrediente  Factor de conversión energética  
Carbohidratos d isponibles (azúcares más 
almidones)  4 kcal/g  
Proteínas  4 kcal/g  
Grasas  9 kcal/g  
Alcohol (etanol)  7 kcal/g  
Ácidos orgánicos*  3 kcal/g  
Polioles (Sorbitol, xilitol, maltitol, 
isomaltitol, lactitol, manitol)  2.4 kcal/g  
Eritritol  0 
Tagatosa  1.5 kcal/g  
Alulosa  0.2 kcal/g  
Fibra soluble en general  2 kcal/g  
fructooligosacáridos  1,6 kcal/g  
Inulina  1,5 kcal/g  
Polidextrosa  1 kcal/g  
*Por ejemplo ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico, etc.