CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DEL  ARTÍCULO  120  DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS 
ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N° 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
El decreto Nº 13/15 del MINSAL ha modificado recientemente el Reglamento Sanitario de los Alimentos incorporando un nuevo 
descriptor nutricional obligatorio, mandatado por ley, denominado “ALTO E N” , el cual destaca  el contenido de calorías, sodio, azúcares 
totales y grasas saturadas  en los alimentos , dado que éstos están asociados con el desarrollo de obesidad y las enfermedades no 
transmisibles relacionadas.  
Al mismo tiempo, e n el Reglamento Sanitario de los Alimentos existen descriptores nutricionales voluntarios , denominados con “ALT O”  
para destacar aquellos factores nutricionales que pueden tener un efecto beneficioso para la salud , como la fibra dietética o las 
vitaminas y minerales.  
Con el objeto de armonizar en la regulación nacional, la nomenclatura de los descriptores nutricion ales voluntarios con los obligatorios, 
y asimismo, prevenir probables confusiones en el consumidor,  se propone la siguiente modificación  parcial  del artículo 120 del 
Reglamento Sanitario de los Alimentos:  
 
ARTÍCULO 1 20. DICE/SITUACIÓN ACTUAL : 
VITAMINAS, 
MINERALES, FIBRA 
DIETÉTICA, 
PROTEÍNAS  
 DESCRIPTOR  CONDICION REQUERIDA  
“BUENA FUENTE”  
“CONTIENE”  La porción de consumo habitual 
contiene desde un 10% y hasta un 
19,9% de la DDR.  
“ALTO”  La porción de consumo habitual 
contiene un 20% o más de la DDR.  
“ENRIQUECIDO”  
 
“FORTIFICADO”  
 Este descriptor sólo podrá usarse si el 
alimento ha sido modificado 
agregando un 10 %  o más de la DDR, 
por porción de consumo habitual.   
 
El origen del nutriente agregado 
puede ser natural o sintético.  
Para la aplicación de este  descriptor 
deberá dar cumplimiento a lo 
establecido en la Resolución Exenta 
N° 393/02 del Ministerio de Salud, 
que “Fija Directrices Nutricionales 
sobre uso de Vitaminas y Minerales 
en Alimentos”, o la que en el futuro la 
reemplace.  
En el caso de los prod uctos 
alimentarios que tengan límites 
específicos de adición de nutrientes 
(ej. alimentos para regímenes 
especiales), estos alimentos deberán 
dar cumplimiento a sus límites 
específicos establecidos en cada 
caso.  
Para la aplicación de los límites 
mínimos y máximos establecidos, 
sólo se deberá considerar la cantidad 
agregada o adicionada de ese 
nutriente, en forma independiente de 
lo que el alimento tenga naturalmente 
y sin considerar el aporte de ese 
nutriente que, eventualmente, tenga 
el alimento que incorp ora el 
consumidor al momento del 
consumo, según las instrucciones de 
uso. 
Para efectos de la declaración del 
contenido de nutrientes en la etiqueta  
 
nutricional, se deberá declarar el 
contenido total es decir el contenido 
natural más la cantidad agregada, t al 
como establece el Reglamento.  
 
DHA / EPA /OMEGA 3 
DE CADENA LARGA  “BUENA FUENTE”  
“CONTIENE”  La porción de consumo habitual debe 
contener como mínimo 100 mg de 
EPA o 100 mg de DHA  o 100 mg de 
EPA + DHA.  
En el caso de alimentos que cumplan 
este requisito y que se le adicionen 
cantidades inferiores a los 90 mg de 
EPA y/o DHA, no podrán contener 
más de 2 g de EPA  o 2 g de DHA  o 2 
g de EPA + DHA, por porción de 
consumo habitual.  
“ALTO”  La porción de consumo habitual debe 
contener como mínimo 200 mg de 
EPA o 200 mg de DHA  o 200 mg de 
EPA + DHA.  
En el caso de alimentos que cumplan 
este requisito y que se le adicionen 
cantidades inferiores a los 90 mg de 
EPA y/o DHA, no podrán contener 
más de 2 g de EPA  o 2 g de DHA  o 2 
g de EPA + DHA, por porción de 
consumo habitual.  
“ENRIQUECIDO”  
“FORTIFICADO”  Este descriptor sólo podrá usarse si el 
alimento ha sido modificado, 
agregando un mínimo de 100 mg de 
EPA o 100 mg de DHA  o 100 mg de  
 
EPA + DHA, por porción de consumo 
habitual. No se deberá sobrepasar la 
cantidad de 2 g de EPA  o 2 g de DHA  
o 2 g de EPA + DHA, por porción de 
consumo habitual.  
En el caso de los productos 
alimentarios que tengan limites 
específicos de adición de estos 
nutrientes, estos alimentos deberán 
dar cumplimiento a sus límites 
específicos establecidos en cada 
caso.  
 
   
 
 
ARTÍCULO 120. SE PROPONE:  
VITAMINAS, 
MINERALES, FIBRA 
DIETÉTICA, 
PROTEÍNAS  
 DESCRIPTOR  CONDICION REQUERIDA  JUSTIFICACIÓN DE LA 
PROPUESTA  
“BUENA  FUENTE”  
“CONTIENE”  La porción de consumo habitual 
contiene un 10 % o más de la DDR  
establecida en las resoluciones 
exentas 393/02 y 394/02, ambas del 
Ministerio de Salud o las que en el 
futuro las remplacen o 
complementen.  
 
En el caso que  un alimento contenga, 
por porción de consumo habitual, un 
20% o más de la DDR del factor 
alimentario correspondiente, 
establecida por resolución exenta del 
Ministerio de Salud, podrá declarar 
ese porcentaje junto al descriptor.  Se propone eliminar el límite superior 
de la DDR, de modo que se pueda 
destacar igualmente, el contenido del 
factor alimentario contenido en el 
alimento, cuando este sea igual o 
mayor a un 20%.  
 
Asimismo, se permitirá incorporar 
voluntariamente junto al descriptor, el 
porcentaje de la DDR del f actor 
nutricional contenido en el alimento, 
cuando este sea igual o mayor a un 
20%, con el objeto de realzar un 
mayor contenido del factor nutricional 
presente en el alimento.  
 
“ALTO”  La porción de consumo habitual 
contiene un 20% o más de la DDR.  Se elimina este descriptor, con el 
objeto de armonizar en la regulación 
nacional, la nomenclatura de los 
descriptores nutricionales voluntarios 
y obligatorios, y prevenir probables 
confusiones en el consumidor dados 
por el mismo nombre de un descriptor 
voluntario para un nutriente o factor 
alimentario que puede tener efectos 
beneficiosos para la salud, con un  
 
descriptor obligatorio para un 
nutriente o factor alimentario que está 
asociado a obesidad y enfermedades 
no transmisibles relacionadas.  
 
En todo caso , estos nutrientes o 
factores alimentarios, podrán 
continuar destacándose con otro 
descriptor nutricional autorizado.  
 
“ENRIQUECIDO”  
 
“FORTIFICADO”  
 
“CON”  Este descriptor sólo podrá usarse si 
el alimento ha sido modificado 
agregando un 10 %  o más de la 
DDR, por porción de consumo 
habitual.  
El origen del nutriente agregado 
puede ser natural o sintético.  
Para la aplicación de este descriptor 
deberá dar cumplimiento a lo 
establecido en la Resolución Exenta 
N° 393/02 del Ministerio de Salud, 
que “ Fija Directrices Nutricionales 
sobre uso de Vitaminas y Minerales 
en Alimentos”, o la que en el futuro la 
reemplace o complemente.  
En el caso de los productos 
alimentarios que tengan límites 
específicos de adición de nutrientes 
(ej. alimentos para regímen es 
especiales), estos alimentos deberán 
dar cumplimiento a sus límites Se incluye el sinónimo “CON” para 
este descriptor de “ENRIQUECIDO” o 
“FORTIFICADO”, dado su frecuente 
utilización para destacar el contenido 
de un nutriente cuando éste se le ha 
adicionado a un alimento.   
 
específicos establecidos en cada 
caso.  
Para la aplicación de los límites 
mínimos y máximos establecidos, 
sólo se deberá considerar la 
cantidad agregada o adicionada de 
ese nutriente, en  forma 
independiente de lo que el alimento 
tenga naturalmente y sin considerar 
el aporte de ese nutriente que, 
eventualmente, tenga el alimento 
que incorpora el consumidor al 
momento del consumo, según las 
instrucciones de uso.  
Para efectos de la declaraci ón del 
contenido de nutrientes en la 
etiqueta nutricional, se deberá 
declarar el contenido total es decir el 
contenido natural más la cantidad 
agregada, tal como establece el 
Reglamento.  
 
En el caso que  un alimento 
contenga, por porción de consumo 
habitual, un 20% o más de la DDR 
del factor alimentario 
correspondiente, establecida por 
resolución exenta del Ministerio de 
Salud, podrá declarar ese porcentaje 
junto al descriptor.  
  
 
DHA / EPA /OMEGA 3 
DE CADENA LARGA  “BUENA FUENTE”  
“CONTIENE”  La porción de consumo habitual debe 
contener  como mínimo 10 0 mg de 
EPA o 100 mg de DHA o 100 mg de 
EPA + DHA.  
En el caso de alimentos que cumplan 
este requisito y que se le adicionen 
cantidades inferiores a los 90 mg de 
EPA y/o DHA, no podrán contener  
más de 2 g de EPA o 2 g de DHA o 2 
g de EPA + DHA, por porcion  de 
consumo habitual.  
 
En el caso que un alimento contenga, 
por porción  de consumo habitual, 200 
mg de EPA o 200 mg de DHA o 200 
mg de EPA + DHA, podrá declarar 
ese valor junto al descriptor.  Se permitirá incorporar 
voluntariamente junto al descriptor, la  
cantidad de estos ácidos grasos  
contenidos en el alimento, cuando 
este sea igual o mayor a 200 mg, con 
el objeto de realzar un mayor 
contenido de este factor nutricional 
presente en el alimento.  
 
“ALTO”  La porcion de consumo habitual debe 
contener com o mínimo 200 mg de 
EPA o 200 mg de DHA o 200 mg de 
EPA + DHA.  
En el caso de alimentos que cumplan 
este requisito y que se le adicionen 
cantidades inferiores a los 90 mg de 
EPA y/o DHA, no podrán contener 
más de 2 g de EPA o 2 g de DHA o 2 
g de EPA + DHA, por porcion de 
consumo habitual.   
 Se elimina este descriptor, con el 
objeto de armonizar en la regulación 
nacional, la nomenclatura de los 
descriptores nutricionales voluntarios 
y obligatorios, y prevenir probables 
confusiones en el consumidor dados 
por e l mismo nombre de un descriptor 
voluntario para un nutriente o factor 
alimentario que puede tener efectos 
beneficiosos para la salud, con un 
descriptor obligatorio para un 
nutriente o factor alimentario que está 
asociado a obesidad y enfermedades 
no transm isibles relacionadas.   
 
 
En todo caso, estos ácido grasos, 
podrán continuar destacándose con 
otro descriptor nutricional autorizado.  
 
“ENRIQUECIDO”  
 
“FORTIFICADO”  
 
“CON”  Este descriptor sólo podrá usarse si el 
alimento ha sido modificado, 
agregando un mínimo de 100 mg de 
EPA o 100 mg de DHA  o 100 mg de 
EPA + DHA, por porción de consumo 
habitual. No se deberá sobrepasar la 
cantidad de 2 g de EPA  o 2 g de DHA  
o 2 g de EPA + DHA, por porción de 
consumo habitual.  
En el caso de los productos 
alimentarios que tengan limites 
específicos de adición de estos 
nutrientes, estos alimentos deberán 
dar cumplimiento a sus límites 
específicos establecidos en cada 
caso.  
En el caso que un al imento contenga, 
por porción de consumo habitual, 200 
mg de EPA  o 200 mg de DHA  o 200 
mg de EPA + DHA, podrá declarar 
ese valor junto al descriptor.  Se incluye el sinónimo “CON” para 
este descriptor de “ENRIQUECIDO” o 
“FORTIFICADO”, dado su frecuente 
utilización para destacar el contenido 
de un nutriente cuando éste se le ha 
adicionado a un alimento.