中华人民共和国国家标准
GB 1891—xxxx
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂   硝酸钠 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x-xx-xx发布  201x-xx-xx实施GB 1891 —xxxx  
1 前    言 
本标准代替 GB 1891 一2007《食品添加剂   硝酸钠》。 GB 1891 —xxxx  
2 食品安全国家标准  
食品添加剂   硝酸钠 
1 范围 
  本标准适用于食品添加剂硝酸钠 。 
2 分子式和相对分子质量  
2.1 分子式 
  NaNO 3 
2.2 相对分子质量  
  84.99（按2007年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求 
3.1 感官要求 
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色,或稍带淡灰色 、淡黄色 取适量试样置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线
下观察其 色泽和状态  状态 细小晶体  
 
3.2 理化指标 
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
 项     目 指    标 检验方法  
硝酸钠（NaNO 3）的含量（以干基计 ，w）/%  99.3～100.5  附录 A中A.4 
氯化物（以Cl计，w）/%                 ≥ 0.20 附录 A中A.5 
水分（w）/%                            ≤ 1.5 附录 A中A.6 
重金属（以Pb计）/（mg/kg）            ≤ 5 附录 A中A.7 
砷（As）/（mg/kg）                     ≤ 2 附录 A中A.8 GB 1891 —xxxx  
3 附录A 
检验方法  
A.1 安全提示  
  本试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性 ，操作时须小心谨慎 !如溅到皮肤上应立即用水冲
洗，严重者应立即治疗 。 
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682规定的三级水 。试剂
中所用标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品，在没有注明其他 要求时均按 GB/T 601、GB/T  602、
GB/T 603之规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶 剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.3 鉴别试验  
A.3.1 取试验溶液 ，加等量硫酸混匀 ，冷却后小心加入硫酸亚铁溶液 （80 g/L） ，使成两液层 ，介面
处显示棕色 。 
A.3.2 取试验溶液 ，加硫酸与铜丝 ，加热即产生红棕色气体 。 
A.3.3 取铂丝，用盐酸润湿后 ，先在无色火焰中烧至无色 ，再蘸取试验溶液少许 ，在无色火焰上燃烧 ，
火焰即显黄色 。 
A.4 硝酸钠含量的测定  
A.4.1 方法提要  
  用盐酸将硝酸钠转化为氯化钠 ，加热蒸干除去硝酸和多余的盐酸 ，用银量法测定氯离子 。 
A.4.2 试剂和材料  
A.4.2.1 盐酸溶液 ：4+1。 
A.4.2.2 硝酸银标准滴定溶液 ：c（AgNO 3）=0.1 mol/ L。 
A.4.2.3 铬酸钾溶液 ：100 g/L。 
A.4.2.4 石蕊溶液 ：10 g/L。 
A.4.3 分析步骤  
  称取约 0.8 g预先在 105 ℃～110 ℃下干燥至恒量的试样 （也可以直接称样 ，计算结果时减掉水分 ） ，
精确至 0.000  2 g，置于一个小烧杯中 。加20 mL盐酸溶液 ，盖上表面皿 ，在蒸气浴 （或可调电炉 ）上
蒸发至干 。再加 20 mL盐酸溶液溶解残留物 ，再次蒸发至干 。继续加热 ，直至残留物溶于水时对石蕊
显中性。将溶液转移至 100 mL容量瓶中 ， 稀释至刻度 ，摇匀。移取  25 mL溶液置于 150 mL烧杯中，
加4滴铬酸钾指示液 ，在均匀搅拌下 ，用硝酸银标准滴定溶液滴定 ，至呈现稳定的淡橘红色悬浊液即
为终点，同时做空白试验 。 
  空白试验应与测定平行进行 ，并采用相同的分析步骤 ，取相同量的所有试剂 ，但空白试验不加试
样。 
A.4.4 结果计算  
硝酸钠（NaNO 3）含量的质量分数 w1按式（A.1）计算： 
%100
1000)10025() (0
1 

mM VVcw ……… ……………………… ……（A.1） 
式中： 
V——滴定试样溶液所消耗硝酸银 标准滴定溶液的体积的数值 ，单位为毫升 （mL） ； GB 1891 —xxxx  
4 V0——滴定空白溶液所消耗 硝酸银标准滴定溶液的体积的数值 ，单位为毫升 （mL） ； 
C——硝酸银标准滴定溶液浓度的准确数值 ，单位为摩尔每升 （mol/L） ； 
m——试料质量的数值 ，单位为克 （g） ； 
M——硝酸钠（NaNO 3）的摩尔质量的数值 ，单位为克每摩尔 （g/mol） （M=84.99）； 
  
—— 换算系数 ； 
  1000——换算系数 。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果 ，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.2%。 
A.5 氯化物的测定  
A.5.1 方法提要  
  同GB/T 3051 —2000第3章。 
A.5.2 试剂和材料  
A.5.2.1 尿素； 
A.5.2.2 其他同 GB/T 3051 —2000第4章。 
A.5.3 仪器和设备 
微量滴定管 ：分度值 0.01 mL或0.02 mL。 
A.5.4 分析步骤  
A.5.4.1 参比溶液的制备   
  在250 mL锥形瓶中加 50 mL水，加3 g尿素，加热溶解 。在微沸下滴加 （1+1）硝酸溶液至无气
泡产生，冷却。加2滴～3滴溴酚蓝指示液 ，用氢氧化钠溶液 （1 mol/L）调至溶液呈蓝色 ，用（1+13）
硝酸溶液调至溶液由蓝色变为黄色再过量 2滴～6滴。加入 1 mL二苯偶氮碳酰肼指示液 ，使用微量滴
定管，用c[21Hg(NO) 2]约为0.05 mol/L的硝酸汞标准滴定溶液滴定至紫红色 。记录硝酸汞标准滴定溶
液的体积 。此溶液在使用前配制 。 
A.5.4.2 测定  
  称取约 10 g试样，精确至 0.01 g，置于 250 mL锥形瓶中 ，加约 50 mL水，加热使试样完全溶解 。
加3 g尿素，加热溶解 ，在微沸下滴加 （1+1）硝酸溶液 ，至无细小气泡产生 ，冷却，加2滴溴酚蓝指
示液，用氢氧化钠溶液 （1 mol/L）调至溶液呈蓝色 ，用（1+13）硝酸溶液调至溶液由蓝色变为黄色再
过量 2滴～6滴。加入 1 mL二苯偶氮碳酰肼指示液 ，使用微量滴定管用浓度 c[21Hg(NO) 2]约为
0.05mol/L 的硝酸汞标准滴定溶液滴定至溶液由黄色变为与 参比溶液相同的 紫红色为终点 。 
将滴定后的含汞废液收集于瓶中 ，按GB/T  3051—2000附录 D 规定的方法进行处理 。 
A.5.5 结果计算  
氯化物含量以氯 （Cl）的质量分数 w2按式（A.2）计算： 
%1001000) (0
2 mM VVcw
 …………… …………………… （A.2） 
式中： 
V——滴定试样溶液所消耗硝酸汞 标准滴定溶液的体积的数值 ，单位为毫升 （mL） ； 
V0 ——参比溶液所消耗 硝酸汞标准滴定溶液的体积的数值 ，单位为毫升 （mL） ； 
c——硝酸银汞标准滴定溶液浓度的准确数值 ，单位为摩尔每升 （mol/L） ； 
m——试料质量的数值 ，单位为克 （g） ； 
M——氯（Cl）的摩尔质量的数值 ，单位为克每摩尔 （g/mol） （M=35.45）； 
1000——换算系数 。 GB 1891 —xxxx  
5 取平行测定结果的算术平均值为测定结果 ，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.02%。 
A.6 水分的测定  
A.6.1 仪器和设备 
称量瓶：ф50 mm×30 mm。 
A.6.2 分析步骤  
  用预先在 105 ℃～110 ℃干燥至质量恒定的称量瓶称取约 5 g试样，精确至 0.000  2 g, 于105 ℃～
110 ℃干燥至质量恒定 。 
A.6.3 结果计算  
水分含量 的质量分数 w3按式（A.3）计算： 
%1001
3 mmmw
 ………………… ………… …………… （A.3） 
式中： 
m——试料质量的数值 ，单位为克 （g） ； 
m1——干燥后试料的质量的数值 ，单位为克 （g） ； 
取平行测定结果的算术平均值为测定结 果，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.02%。 
A.7 重金属的测定  
A.7.1 方法提要  
  同GB/T 5009.74 —2003第2章。 
A.7.2 试剂和材料  
A.7.2.1 盐酸溶液 ：4+1； 
A.7.2.2 其他同 GB/T 5009.74 —2003第3章。 
A.7.3 仪器和设备 
同GB/T 5009.74 —2003第4章。 
A.7.4 分析步骤  
  称取（2.00±0.01 ）g试样，精确至 0.01 g，置于 100 mL烧杯中，加10 mL水溶解，加入 2 mL盐
酸溶液，置于水浴上加热至干 。取出烧杯，再加入 1 mL盐酸溶液 ，并以少量水冲洗杯壁 ，再蒸干。
加水溶解残渣 ，全部转移至 50 mL纳氏比色管中 ，加水至 25 mL，以下按 GB/T 5009.74 —2003第6章
操作。 
  标准比色溶液是用移液管移取 1 mL铅标准溶液 （1 mL溶液含有 10 μg Pb） ，与试样同时同样处理 。 
A.8 砷的测定  
A.8.1 方法提要  
  同GB/T 5009.76 —2003第8章。 
A.8.2 试剂和材料 
A.8.2.1 硫酸。 
A.8.2.2 砷标准溶液 ：1 mL溶液含有砷 （As）1 µg。 
  移取 1.00 mL按GB/T 602要求配制的砷标准溶液 ，置于 100 mL容量瓶中 ，用水稀释至刻度 ，摇
匀。 
A.8.2.3 其他同 GB/T 5009.76 —2003第9章。 
A.8.3 仪器和设备 
  同GB/T 5009.76 —2003第10章。 
A.8.4 分析步骤  
  称取（1.00±0.01）g试样，精确至 0.01 g，置于 100 mL烧杯中。加入 2 mL硫酸，在可调电炉上GB 1891 —xxxx  
6 蒸发至三氧化硫的浓烟出现 。取下烧杯 ，以少量水冲洗杯壁 ，再次蒸发至浓烟出现 ，取出后冷却 。用
约25 mL水将残渣移入测砷装置的锥形瓶中 ，加水至总体积约 40 mL，以下按 GB/T 5009.76 —2003第
11章操作。 
标准比色溶液是用移液管移取 2 mL砷标准溶液 （1 mL 溶液含有 1 μg As） ，与试样同时同样处理 。