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NORMAS LEGALES Viernes 30 de junio de 2017 / 
  El Peruano
Que, por su parte, el Grupo Intergubernamental 
de Expertos en Derecho y Política de la Competencia 
es un órgano permanente establecido en el marco del conjunto de principios y normas equitativas convenidos multilateralmente para el control de las prácticas comerciales restrictivas, para supervisar la aplicación y la implementación del Grupo;
Que, la asistencia a ambos eventos brindará la 
oportunidad a los Estados Miembros de Intercambiar opiniones, experiencias y mejores prácticas en varios temas de interés común, específicamente en materia de protección al consumidor y en materia de competencia; así como seguir el programa de trabajo de ambos Grupos para los próximos años;
Que, en consecuencia, y teniendo en consideración que 
los temas que se abordarán en los eventos corresponden al ámbito de competencia del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI, resulta de interés institucional autorizar el viaje del señor Ivo Gagliuffi Piercechi, Presidente del Consejo Directivo del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI, a la ciudad de Ginebra, Confederación Suiza, a fin que asista a ambos eventos; máxime si su asistencia permitirá difundir la información de la Autoridad Nacional en materia de políticas de protección del consumidor y de competencia;
Que, los gastos por concepto de pasajes aéreos y 
viáticos, serán asumidos por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI;
De conformidad con la Ley Nº 30518 - Ley de 
Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2017; la Ley Nº 27619 - Ley que regula la autorización de viajes al exterior de servidores y funcionarios públicos; las normas reglamentarias sobre autorización de viajes al exterior de servidores y funcionarios públicos, aprobadas mediante el Decreto Supremo Nº 047-2002-PCM y modificatoria; la Ley Nº 29158 - Ley Orgánica del Poder Ejecutivo; el Decreto Legislativo Nº 1033 - Ley de Organización y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI; y, el Reglamento de Organización y Funciones de la Presidencia del Consejo de Ministros, aprobado mediante el Decreto Supremo Nº 022-2017-PCM;
SE RESUELVE:
Artículo 1.- Autorizar el viaje del señor Ivo Sergio 
Gagliuffi Piercechi, Presidente del Consejo Directivo del 
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), del 01 al 08 de julio de 2017 a la ciudad de Ginebra, Confederación Suiza; para los fines expuestos en la parte considerativa de la presente resolución ministerial.
Artículo 2.- Los gastos que irrogue el cumplimiento 
de la presente resolución ministerial serán cubiertos por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), de acuerdo al siguiente detalle:
Nombres y ApellidosPasaje
US$Viáticos 
por día
US$Número 
de díasTotal 
Viáticos
US$
Ivo Sergio Gagliuffi Piercechi 3,077.46 540 5+ 1 3,240.00
Artículo 3.- Dentro de los quince (15) días calendario 
siguientes de efectuado el viaje, la persona cuyo viaje se autoriza deberá presentar a su institución un informe detallado describiendo las acciones realizadas y los resultados obtenidos.
Artículo 4.- El cumplimiento de la presente resolución 
ministerial no otorga derecho a exoneración de impuestos o derechos aduaneros de ninguna clase o denominación.
Regístrese, comuníquese y publíquese.
FERNANDO ZAVALA LOMBARDI
Presidente del Consejo de Ministros
1538701-1AGRICUL TURA Y RIEGO
Decreto Supremo que aprueba el 
Reglamento de la Leche y Productos Lácteos
DECRETO SUPREMO
N° 007-2017-MINAGRI
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
CONSIDERANDO:Que, la Constitución Política del Perú establece 
como un derecho fundamental de la persona, el derecho 
a la vida, a su integridad física, así como el derecho a la protección de su salud y el deber de contribuir a su protección y defensa;
Que, el artículo 2 de la Ley Nº 28846, Ley para 
el Fortalecimiento de las Cadenas Productivas y Conglomerados, define como Cadena Productiva al sistema que agrupa a los actores económicos interrelacionados por el mercado y que participan articuladamente en actividades que generan valor, alrededor de un bien o servicio, en las fases de provisión de insumos, producción, conservación, transformación, industrialización, comercialización y el consumo final en los mercados internos y externos;
Que, de conformidad con el Decreto Legislativo N° 997, 
Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Agricultura, modificado por la Ley N° 30048 a Ministerio de Agricultura y Riego, este Ministerio es el organismo del Poder Ejecutivo que diseña, establece, ejecuta y supervisa las políticas nacionales y sectoriales en materia agraria; ejerce la rectoría en relación con ella y vigila su obligatorio cumplimiento por los tres niveles de gobierno, considerado dentro de sus competencias compartidas, entre otras, la función de promover la producción agraria nacional, la oferta agraria exportable y el acceso de los productos nacionales a nuevos mercados; asimismo, tiene como ámbito de competencia, entre otros, en materia de cultivos y crianzas;
Que, asimismo, de conformidad a lo establecido en el 
artículo 63 del Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Agricultura y Riego, aprobado por Decreto Supremo N° 008-2014-MINAGRI, modificado por el artículo 1 del Decreto Supremo N° 001-2017-MINAGRI, la Dirección General de Ganadería es el órgano de línea encargado de promover el desarrollo productivo y comercial sostenible de los productos de la actividad ganadera y con valor agregado, su acceso a los mercados nacionales e internacionales, en coordinación con los sectores y entidades, según corresponda; en concordancia con la Política Nacional Agraria y la normatividad vigente;
Que, la Política Nacional Agraria, aprobada por 
Decreto Supremo Nº 002-2016-MINAGRI, tiene como objetivo general lograr el incremento sostenido de los ingresos y medios de vida de los productores y productoras agrarios, priorizando la agricultura familiar, sobre la base de mayores capacidades y activos más productivos, y con un uso sostenible de los recursos agrarios en el marco de procesos de creciente inclusión social y económica de la población rural, contribuyendo a la seguridad alimentaria y nutricional; 
Que, en el Perú, la cadena láctea constituye una de 
las actividades agropecuarias más importantes desde el punto de vista económico, social y sanitario. La producción nacional de leche en el año 2016 fue de 1´959 229 toneladas, en la cual intervinieron aproximadamente 452,218 familias, con 893, 769 vacas en ordeño, con una productividad de alrededor de 2,192 litros por vaca-año; de este total, el 54% fue destinado a la industria formal y 46 % a la industria informal. Esta producción, con un valor de 470, 410,882.90 millones de dólares americanos a precio de mercado internacional actual y de 729, 436,027.69 millones de dólares americanos a precios de mercado nacional, abastece al 71% de nuestros actuales 7
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 El Peruano  /
requerimientos internos, lo que junto con 560,721 
toneladas de leche importada (equivalente en leche líquida) han contribuido a mantener un consumo nacional de 87.0 litros per cápita al año;
Que, mediante Resolución Suprema N° 135-2011-
PCM se crea la Comisión Multisectorial de naturaleza temporal, adscrita al entonces Ministerio de Agricultura, encargada de elaborar una propuesta de Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, acorde con la normatividad nacional e internacional, al ser considerados como alimentos de mayor riesgo a la salud, higiene, inocuidad y protección al consumidor, por lo que deben cumplir con los requisitos que el Estado establezca, para garantizar la seguridad alimentaria, la inocuidad y la nutrición de los consumidores en general; y, en particular, de los niños, las madres gestantes, los enfermos y las personas adultas mayores, en concordancia con el Codex Alimentarius  
suscrito por el Perú;
Que, mediante Resolución Ministerial Nº 0142-
2013-AG se dispone la publicación en el Diario Oficial El Peruano del Proyecto de Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, y en la página web del entonces del Ministerio de Agricultura, por el plazo de noventa (90) días calendario, a efectos de recibir los comentarios y las sugerencias de las entidades públicas y privadas y de la ciudadanía en general;
Que, posteriormente, mediante Resolución Ministerial 
N° 531-2014-MINAGRI, se conforma el Grupo de Trabajo Multisectorial, de carácter temporal, encargado de analizar, evaluar técnicamente y responder a los comentarios y sugerencias que se presenten al citado Proyecto de Reglamento, elaborado por la Comisión Multisectorial creada por Resolución Suprema N° 135-2011-PCM, y de presentar la propuesta de proyecto de Reglamento de la Leche y Productos Lácteos;
Que, con Acta Final del Grupo de Trabajo Multisectorial, 
se acuerda aprobar el texto final de la propuesta del Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, la misma que tiene como objetivo establecer los requisitos que deben cumplir la leche y productos lácteos de origen bovino, destinados al consumo humano, de fabricación nacional e importados, a lo largo de la cadena láctea, para garantizar la vida y la salud de las personas, prevenir las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores;
Que, de otro lado, el artículo 246 del Texto Único 
Ordenado de la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, aprobado por Decreto Supremo N° 006-2017-JUS, señala que la potestad sancionadora de todas las entidades está regida adicionalmente, entre otros, por el principio especial de “1. Legalidad.- Sólo por norma con rango de ley cabe atribuir a las entidades la potestad sancionadora y la consiguiente previsión de las consecuencias administrativas que a título de sanción son posibles de aplicar a un administrado, las que en ningún caso habilitarán a disponer la privación de libertad” ;
Que, de conformidad con el artículo 5 del citado 
Decreto Legislativo Nº 997, el Ministerio de Agricultura y Riego, cumple funciones generales vinculadas a su rol rector de la Política Nacional Agraria, ejerciendo, entre otras, la función técnico normativa de “5.2.2 Cumplir y hacer cumplir la normatividad en materia agraria, ejerciendo la potestad sancionadora correspondiente” ;
Que, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria - 
SENASA, organismo público adscrito al Ministerio de Agricultura y Riego, brinda los servicios de inspección, verificación y certificación fitosanitaria y zoosanitaria, diagnostica, identifica y provee controladores biológicos; asimismo, registra y fiscaliza los plaguicidas, semillas y viveros; de igual manera, los medicamentos veterinarios, alimentos para animales, a los importadores, fabricantes, puntos de venta y profesionales encargados y emite licencias de internamiento de productos agropecuarios;
Que, el artículo 78 del Reglamento de Organización 
y Funciones (ROF) del Ministerio de Salud, aprobado por el Decreto Supremo N° 008-2017-SA, establece que la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA, es el órgano de línea del Ministerio de Salud,  dependiente del Viceministerio de Salud 
Pública, el cual constituye la Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable en el aspecto técnico, normativo, vigilancia, supervigilancia de los factores de riesgos físicos, químicos y biológicos externos a la persona y fiscalización en materia de salud ambiental, la cual comprende, entre otros, la materia de Inocuidad Alimentaria, la cual, a su vez, comprende: i) los alimentos y bebidas destinados al consumo humanos y ii) aditivos elaborados industrialmente de producción nacional o extranjera, con excepción de los alimentos pesqueros y acuícolas; asimismo, la referida Dirección General tiene competencia para otorgar, reconocer derechos, certificaciones, emitir opiniones técnicas, autorizaciones, permisos y registros en el marco de sus competencias, ejerce las funciones de autoridad nacional de salud ambiental e inocuidad alimentaria;
Que, de conformidad a lo establecido en el artículo 
I del Título Preliminar del Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos, su finalidad consiste en establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores y promoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena alimentaria, teniendo como objeto el garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluido los piensos. En sus artículos 14 y 16, reconoce como autoridades nacionales en materia de salud y sanidad agraria, respectivamente, a la DIGESA y al SENASA;
Que, el numeral 3 del artículo 15 del citado Decreto 
Legislativo N° 1062, establece como funciones de la autoridad competente de nivel nacional en salud, la de establecer las normas para la vigilancia sanitaria, medidas de seguridad, infracciones y sanciones de los establecimientos de fabricación, almacenamiento y fraccionamiento de alimentos de consumo humano, y de los servicios de alimentación colectiva, hospitales y de pasajeros en los medios de transporte, con excepción de los dedicados al procesamiento de productos hidrobiológicos;
Que, asimismo, el artículo 21 del acotado Decreto 
Legislativo N° 1062, señala que las infracciones y sanciones a las disposiciones de la citada Ley, su Reglamento y disposiciones complementarias serán conocidas y aplicadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional, la Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, la Autoridad de Sanidad Pesquera de nivel nacional, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, dentro del ámbito de su competencia. Asimismo, les corresponde la ejecución coactiva de las obligaciones derivadas de la mencionada Ley. Por vía reglamentaria se tipificarán las infracciones a las disposiciones de la acotada Ley y se establecerán las correspondientes sanciones;
Que, el párrafo in fine del artículo 7 del Decreto 
Supremo N° 149-2005-EF, modificado por el artículo 1 del Decreto Supremo N° 068-2007-EF, señala que “El 
plazo entre la publicación en el Diario Oficial El Peruano del Reglamento Técnico definitivo así como las medidas adoptadas que afecten al comercio de servicios, y su entrada en vigencia, no será inferior a seis (6) meses, salvo cuando no sea factible cumplir los objetivos legítimos perseguidos” ;
De conformidad con el numeral 8 del artículo 118 de 
la Constitución Política del Perú; el artículo 3 de la Ley Nº 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo; el Texto Único Ordenado de la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, aprobado por Decreto Supremo N° 006-2017-JUS; y, el Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos;
DECRETA:
Artículo 1.- Aprobación del Reglamento
Apruébase el Reglamento de la Leche y Productos 
Lácteos, que consta de sesenta y cinco (65) artículos y un (01) Anexo, que forman parte del presente Decreto Supremo.8
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  El Peruano
Artículo 2.- Entidades competentes 
Son competentes para la aplicación del mencionado 
Reglamento el Ministerio de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI, el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - CENAN del Instituto Nacional de Salud, así como los Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales.
El Ministerio de Agricultura y Riego, a través de la 
Dirección General de Ganadería, tendrá a su cargo el seguimiento de la implementación del Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, pudiendo crear Comisiones, según corresponda, para tal fin.
Artículo 3.- FinanciamientoLa implementación de lo dispuesto en el Reglamento 
de la Leche y Productos Lácteos, es financiada con cargo al presupuesto institucional de los pliegos involucrados, sin demandar recursos adicionales al Tesoro Público.
Artículo 4.- PublicaciónPublícase el presente Decreto Supremo y el 
Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, en el Portal del Estado Peruano (www.peru.gob.pe), y en el Portal Institucional de las entidades que lo refrendan, el mismo día de su publicación en el Diario Oficial El Peruano.
Artículo 5.- RefrendoEl presente Decreto Supremo es refrendado por 
el Presidente del Consejo de Ministros, el Ministro de Agricultura y Riego, la Ministra de Salud, el Ministro de Economía y Finanzas y el Ministro de Comercio Exterior y Turismo.
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS FINALES
PRIMERA.- Aspectos sanitariosEn lo que respecta a aspectos sanitarios no 
contemplados en el mencionado Reglamento, se aplica lo establecido en las regulaciones sanitarias sectoriales.
SEGUNDA.- Aplicación del Codex Alimentarius
Para efectos de las especificaciones no consideradas 
para los productos comprendidos en el mencionado Reglamento, se aplica las Normas del Codex Alimentarius.
TERCERA.- ExclusiónEl mencionado Reglamento no es aplicable para la 
leche destinada al autoconsumo, a la alimentación animal, así como para las fórmulas infantiles.
DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA TRANSITORIA
ÚNICA.- VigenciaEl Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, 
entrará en vigencia a partir de los seis (6) meses de su publicación en el Diario Oficial El Peruano.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los veintiséis 
días del mes de junio del año dos mil diecisiete.
PEDRO PABLO KUCZYNSKI GODARDPresidente de la República
FERNANDO ZAVALA LOMBARDI
Presidente del Consejo de Ministros yMinistro de Economía y Finanzas
JOSÉ MANUEL HERNÁNDEZ CALDERÓN
Ministro de Agricultura y Riego
EDUARDO FERREYROS KÜPPERS
Ministro de Comercio Exterior y Turismo
PATRICIA J. GARCÍA FUNEGRA
Ministra de SaludREGLAMENTO DE LA LECHE Y PRODUCTOS 
LÁCTEOS
CAPÍTULO I
Disposiciones Generales
CAPÍTULO II
Autoridades Competentes 
TÍTULO I
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE IDENTIDAD Y 
SANITARIAS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
CAPÍTULO ILeche cruda 
CAPÍTULO II
Leche Pasteurizada
CAPÍTULO III
Leche UHT (Ultra Alta Temperatura - UAT)
CAPÍTULO IV
Leche Evaporada
CAPÍTULO V
Leche en Polvo
CAPÍTULO VI
Queso Fresco
CAPÍTULO VII
Yogurt
TÍTULO II
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LA 
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
CAPÍTULO IRequisitos para la Producción de Leche
CAPÍTULO II
Procedencia, Enfriamiento y Destino de la Leche
CAPÍTULO III
Elaboración Industrial de la Leche y Productos Lácteos
CAPÍTULO IV Transporte y Almacenamiento del Producto 
Terminado
TÍTULO IIIENVASES Y ETIQUETADO 
CAPÍTULO I
Envases
CAPÍTULO II
Etiquetado
TÍTULO IV
PUBLICIDAD
TÍTULO V
VIGILANCIA Y CONTROL
TÍTULO VI
EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD
TÍTULO VII
MEDIDAS PREVENTIVAS, INFRACCIONES Y 
SANCIONES
CAPÍTULO IMedidas Preventivas
CAPÍTULO II
Infracciones y Sanciones
ANEXO
Subpartidas Arancelarias9
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 El Peruano  /
REGLAMENTO DE LA LECHE Y 
PRODUCTOS LÁCTEOS
CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1.- Objeto
El presente Reglamento tiene como objeto establecer 
requisitos que deben cumplir la leche y productos lácteos de origen bovino, destinados al consumo humano, para garantizar la vida y la salud de las personas, generando productos inocuos y prevenir prácticas que puedan inducir a error.
Artículo 2.- Definiciones
2.1 Para la implementación del presente Reglamento, 
se aplicarán las siguientes disposiciones:
CODEX STAN 206-1999 Norma general para el uso 
de términos lecheros.
CODEX STAN 207-1999 Norma para las leches en 
polvo y la nata (crema) en polvo.
CODEX STAN 281-1971 Norma para las leches 
evaporadas.
CODEX STAN 283-1978 Norma general para el 
queso.
NTP 202.100 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche UHT.
CODEX STAN 243-2003 Norma para leche 
fermentada.
NTP 202. 195 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Queso fresco. Requisitos.
NTP 202. 092 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche fermentada. Yogur. Requisitos.
2.2 Particularmente, para efectos del presente 
Reglamento, se aplicarán las siguientes definiciones:
1. LECHE: Es la secreción mamaria normal de 
animales lecheros, obtenida mediante uno o más 
ordeños, sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.
2. PRODUCTO LÁCTEO: Es un producto obtenido 
mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.
Artículo 3.- DenominaciónEl uso de los términos “leche” y “productos lácteos”, 
se ajustará a lo dispuesto en la Norma General del Codex para el Uso de Términos Lecheros, Codex Stan 206-1999.
Artículo 4.- Ámbito de aplicaciónEl presente Reglamento se aplica a la leche y 
productos lácteos nacionales e importados, destinados para consumo humano, contenidos en el Título I y, es de aplicación a su obtención, procesamiento, envase, transporte, comercialización y expendio. Para mayor certeza, los productos referidos en el Título I se identifican en el Anexo Subpartidas Arancelarias.
CAPÍTULO II
AUTORIDADES COMPETENTES
Artículo 5.- Autoridades competentesPara velar por el cumplimiento de las disposiciones 
contenidas en el presente Reglamento, son autoridades competentes, según corresponda:
1. Ministerio de Agricultura y Riego, Servicio Nacional 
de Sanidad Agraria - SENASA.
2. Ministerio de Salud, Dirección General de Salud 
Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA y el Instituto Nacional de Salud, a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - CENAN.3. Presidencia del Consejo de Ministros, Instituto 
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.
4. Gobiernos Regionales.5. Gobiernos Locales.
TÍTULO I
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y SANITARIAS 
DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Artículo 6.- Especificaciones Técnicas 
6.1 La leche y productos lácteos que son objeto de 
tratamiento y regulación del presente Reglamento, deben 
cumplir con las especificaciones técnicas establecidas para cada producto.
6.2 Para la determinación de las características 
físicoquímicas de la leche y productos lácteos especificados en el presente Reglamento, se aplicarán los métodos de ensayos establecidos en las Normas Técnicas Peruanas y, en lo no previsto, se realizará por métodos de ensayo normalizados, validados y reconocidos internacionalmente. 
Las Normas Técnicas Peruanas son:
- NTP 202.007 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad 
relativa. Método de arbitraje.
- NTP 202.008 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método usual.
- NTP 202.028 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Técnica de Gerber.
- NTP 202.126 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche cruda. Grasa en la leche. Método Roese-Gottlieb.
- NTP 202.116 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche cruda. Determinación de acidez de la leche. Método volumétrico.
- NTP 202.118 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche cruda. Determinación de sólidos totales.
- NTP 202.119 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. 
Leche cruda. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Método Kjeldahl.
Artículo 7.- Especificaciones de calidad sanitaria 
e inocuidad
La leche y productos lácteos deben cumplir con los 
criterios establecidos para  residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario, contaminantes microbiológicos, metales pesados u otros contaminantes, establecidos en la normativa sanitaria nacional vigente o, en su defecto, con lo referido en las normas del Codex Alimentarius; y, en lo no previsto por estas, con lo señalado en las regulaciones federales de los Estados Unidos de América o, en su defecto, con lo establecido por la normativa de la  Unión Europea.
CAPÍTULO I
LECHE CRUDA
Artículo 8.- Especificaciones técnicas
Físicoquímicas 
Característica UnidadEspecificaciones
Mínimo Máximo
Densidad a 15 º C * g/ml 1,0296 1,0340
Materia grasa láctea * g/100g 3,2 -
Acidez titulable, como ácido 
láctico *g/100g 0,13 0,17
Ceniza* g/100g 0,7
Extracto seco a *g/100g 11,4 -10
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  El Peruano
Característica UnidadEspecificaciones
Mínimo Máximo
Extracto seco magro b, c *g/100g 8,2 -
Caseína en la proteína láctea *g/100gProporción natural entre 
la caseína y la proteína*
Notas:
(a) Se denomina también sólidos totales.
(b) Se denomina también sólidos no grasos.
(c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea.
* NTP202.001: LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos
**Proporción natural entendida como la relación de caseína y la proteína 
del suero en la leche.
Artículo 9.- Especificaciones sanitarias
La leche cruda destinada a la comercialización debe 
provenir de animales libres de enfermedades (sanidad animal) y cumplir con las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente:
9.1 Microbiológicos
Agente Microbiano Unidad Categoría Clase N cLímite por ml
m M
Aerobios mesófilos UFC/ml 3 3 5 15 x 105106
Coliformes UFC/ml 4 3 5 3 102103
Notas:
Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación 
a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento.
Clase: Es la clasificación que se dá a los planes de muestreo por 
atributos, que pueden ser de dos o tres.
9.2 Contaminantes
Los límites máximos permitidos de contaminantes en 
la leche cruda serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento.
CAPÍTULO II
LECHE PASTEURIZADA
Artículo 10.- Especificaciones técnicas
Físicoquímicas
Característica UnidadLeche entera 
pasteurizada 
(d)Leche 
parcialmente 
descremada 
pasteurizadaLeche 
descremada 
pasteurizada
Densidad a 15 º C g/ml1,0296 - 
1,0340Mínimo 1,0297 Mínimo 1,0320
Materia grasa láctea g/100g Mínimo 3,0Menor de 3,0 y 
mayor de 0,5Máximo 0,5
Acidez expresada 
como ácido lácticog/100g 0,14 - 0,18 0,14 - 0,18 0,14 - 0,18
Extracto seco ag/100g Mínimo 11,2
Extracto seco 
magro b,c g/100g Mínimo 8,2 Mínimo 8,3 Mínimo 8,4
Proteína láctea 
(Nx6,38) en el 
extracto seco magrog/100gMínimo 34 Mínimo 34 Mínimo 34
Notas:
(a) Se denomina también sólidos totales.
(b) Se denomina también sólidos no grasos. 
(c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea. 
(d) Sólo aplica para la leche pasteurizada.
Artículo 11.- Especificaciones sanitarias
La leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada 
deben cumplir con las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente:11.1 Microbiológicos para leche pasteurizada
Agente 
MicrobianoUnidad Categoría Clase n cLímite por ml
m M
Aerobios 
mesófilosUFC/ml 3 3 5 1 2 x 1045 x 104
Coliformes UFC/ml 5 3 5 2 1 10
11.2 Microbiológicos para leche ultra pasteurizada
Agente 
MicrobianoUnidad Categoría Clase ncLímite por ml
m M
Aerobios 
mesófilosUFC/ml 3 3 51 102103
Coliformes UFC/ml 5 3 52 1 10
Notas:
Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación 
a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento.
Clase: Es la clasificación que se dá a los planes de muestreo por 
atributos, que pueden ser de dos o tres.
11.3 Contaminantes para leche pasteurizada y leche 
ultra pasteurizada
Los límites máximos permitidos de contaminantes en 
la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada serán 
determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento.
CAPÍTULO III
LECHE UHT (ULTRA ALTA TEMPERATURA)
Artículo 12.- Especificaciones técnicas 
Físicoquímicas
Característica UnidadLeche UHT 
EnteraLeche UHT 
Parcialmente 
DescremadaLeche UHT 
Descremada
Densidad a 15 º Cg/ml1,0296 - 
1,0340 Mínimo 1,0297 Mínimo 1,0320
Materia grasa 
lácteag/100gMínimo 3,0 Menor de 3,0 y 
mayor de 0,5Máximo 0,5
Acidez expresada como ácido lácticog/100g 0,14 - 0,18 0,14 - 0,18 0,14 – 0,18
Extracto seco 
ag/100g Mínimo 11,2 - -
Extracto seco 
magro b, c g/100g Mínimo 8,2 Mínimo 8,3 Mínimo 8,4
Proteína láctea (N 
x 6.38) en extracto seco magrog/100g Mínimo 34 Mínimo 34 Mínimo 34
Notas:
(a) Se denomina también sólidos totales.
(b) Se denomina también sólidos no grasos.
(c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa 
láctea.
* Proporción natural entendida como la relación de caseína y la 
proteína del suero en la leche.
Artículo 13.- Especificaciones sanitarias
La leche UHT (Ultra Alta Temperatura - UAT) debe cumplir 
con las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad 
establecidas por el Ministerio de Salud, según lo siguiente:
13.1 Microbiológicas
Requisito N C Aceptación Rechazo
Esterilidad 
comercial5 0Estéril 
comercialmenteNo estéril 
comercialmente
Nota 1: La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no 
presenten ningún defecto visual. Si luego de la incubación el producto presenta 
alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH, el producto se considerará “No 
estéril Comercialmente”.11
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Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de 
unidades defectuosas para determinar las causas, se procederá con el método 
de análisis microbiológico para determinar las causas microbiológicas del 
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius , en el Manual 
de Bacteriología Analítica BAM de la Administración de Alimentos y Drogas FDA o por la Asociación Americana de Salud Pública APHA o por normas 
internacionales.
13.2 Esterilidad Comercial
La determinación de la Esterilidad Comercial debe 
realizarse de acuerdo con métodos de ensayo emitidos por organizaciones de reconocido prestigio tales como: Manual de Bacteriología Analítica BAM de la Administración de Alimentos y Drogas FDA, Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), Asociación 
Americana de Salud Pública (APHA) - Compendium 
of methods for the microbiological examination of 
foods, o por normas internacionales. En el Informe de Ensayo a emitir se debe incluir: Temperatura, tiempo de incubación e indicadores microbiológicos del método empleado.
13.3 Contaminantes para leche UHTLos límites máximos permitidos de contaminantes en 
la leche UHT serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento.
CAPÍTULO IV
LECHE EVAPORADA
Artículo 14.- Especificaciones técnicas 
Físicoquímicas
Característica UnidadLeche 
Evaporada 
EnteraLeche 
Evaporada 
Parcialmente
DescremadaLeche 
Evaporada 
Descremada
Materia grasa 
lácteag/100g Mínimo 7,5Menor de 7,5 y 
mayor de 1,0Máximo 1
Extracto seco ag/100g Mínimo 25,0 - Mínimo 20,0
Extracto seco magro 
b, c g/100gMínimo 17,5 Mínimo 20,0-
Proteína 
láctea (N x 6,38) en 
extracto seco 
magro
 (d)g/100gMínimo 34,0Mínimo 34,0 Mínimo 34,0
Notas:
El contenido de extracto seco y de extracto seco magro de la leche incluye 
el agua de cristalización de la lactosa.
(a) Se denomina también sólidos totales.
(b) Se denomina también sólidos no grasos.
(c) Diferencia entre el contenido de sólidos totales y materia grasa láctea.
(d) La adición y/o extracción de los constituyentes de leche, para la 
elaboración del producto final, debe realizarse únicamente para ajustar el 
contenido de grasa y proteína para cumplir con los requisitos de composición 
establecidos por el Codex Alimentarius , de manera que no se modifique la 
proporción entre la caseína y la proteína del suero de la leche sometida a tal procedimiento.
Artículo 15.- Especificaciones sanitarias
La leche evaporada debe cumplir con las 
especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad que 
establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente:
15.1 Microbiológicas
Requisito n C Aceptación Rechazo
Esterilidad 
comercial5 0Estéril 
comercialmenteNo estéril 
comercialmente
Nota 1: La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no 
presenten ningún defecto visual. Si luego de la incubación el producto presenta 
alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH, el producto se considerará “No 
estéril comercialmente”.Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de 
unidades defectuosas para determinar las causas, se procederá con el método de análisis microbiológico para determinar las causas microbiológicas del 
deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius , en el Manual 
de Bacteriología Analítica BAM de la Administración de Alimentos y Drogas 
FDA o por la Asociación Americana de Salud Pública APHA o por normas 
internacionales.
15.2 La determinación de la Esterilidad Comercial 
debe realizarse de acuerdo con métodos de ensayo 
emitidos por organizaciones de reconocido prestigio tales como: Manual de Bacteriología Analítica BAM de la Administración de Alimentos y Drogas FDA, Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC) y la Asociación Americana de Salud Pública (APHA) - Compendium of 
methods for the microbiological examination of foods, 
así como normas internacionales. En el informe de ensayo se deberá incluir: Temperatura, tiempo de incubación e indicadores microbiológicos del método de empleo.
15.3 ContaminantesLos límites máximos permitidos de contaminantes 
en la leche evaporada serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento.
CAPÍTULO V
LECHE EN POLVO
Artículo 16.- Especificaciones técnicas
Físicoquímicos
Característica UnidadLeche en 
polvo
EnteraLeche 
en polvo 
parcialmente
descremadaLeche en polvo
descremada
Materia grasa 
lácteag/100g Mínimo 26,0Mayor de 1,5 y 
menos del 26Menor o igual 
a 1,5
Proteína láctea 
en extracto 
seco magro a, g/100g Mínimo 34 Mínimo 34 Mínimo 34
Humedad ag/100g Máximo 5 Máximo 5 Máximo 5
Notas:
(a)El contenido de agua no incluye el agua de cristalización de la lactosa; el 
contenido de extracto seco magro incluye el agua de cristalización de la lactosa.
Artículo 17.- Especificaciones sanitarias
La leche en polvo debe cumplir con las especificaciones 
de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente:
17.1 Microbiológicas
Agente
MicrobianoUnidad Categoría Clase n cLímite por ml
m M
Aerobios 
mesófilosUFC/g 2 3 5 2 3 x 104105
Coliformes UFC/g 6 3 5 1 10 102
Salmonella 
sp.P o 
A/25g10 2 5 0 Ausencia -
Nota:
Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación 
a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento.
Clase: Es la clasificación que se dá a los planes de muestreo por 
atributos, que pueden ser de dos o tres.
P = Presencia, A = Ausencia.
17.2 Contaminantes
Los límites máximos permitidos de contaminantes en 
la leche en polvo serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento.12
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CAPÍTULO VI
QUESO FRESCO
Artículo 18.- Especificaciones técnicas
Físicoquímicas
Característica UnidadElaborado 
a base 
de leche 
enteraElaborado a 
base de leche 
parcialmente 
descremadaElaborado a 
base de leche 
descremada
Materia grasa 
láctea en el 
extracto secog/100g ≥ 40 ≥ 15 < 15
Humedad g/100g ≥ 46 ≥ 46 ≥ 46
Artículo 19.- Especificaciones sanitarias
El queso fresco debe cumplir con las especificaciones 
de calidad sanitaria e inocuidad que establece el Ministerio de Salud, según lo siguiente:
19.1 Microbiológicos
Agente Micro-
bianoUnidad Categoría Clase n cLímite
m M
Coliformes UFC/g 5 3 5 25 x 102103
Salmonella sp. P o A/25g 10 2 5 0Ausen-
cia---
Escherichia coli NMP/g 6 3 5 1 3 10
Staphylococcus 
aureusUFC/g 7 3 5 2 10 102
Listeria mono-
cytogenesP o A/25g 10 2 5 0Ausen-
cia---
Notas: Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en 
relación a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento.
Clase: Es la clasificación que se dá a los planes de muestreo por 
atributos, que pueden ser de dos o tres.
P = Presencia, A = Ausencia
19.2 ContaminantesLos límites máximos permitidos de contaminantes en 
el queso fresco serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento.
CAPÍTULO VII
YOGUR (YOGURT)
Artículo 20.- Especificaciones técnicas
20.1 Físicoquímicas
Característica UnidadYogur 
entero*Yogur 
parcialmente 
descremado**Yogur 
descremado**
Materia grasa 
lácteag/100g Mínimo 3,0 0,6 - 2,9 Máximo 0,5
Sólidos no 
grasos lácteosg/100g - Mínimo 8,2 Mínimo 8,2
Acidez valorable 
expresada como 
% de ácido 
lácticog/100g Mínimo 0,6 Mínimo 0,6 
Máximo 1,5Mínimo 0,6 
Máximo 1,5
Proteína láctea 
(N x 6.38)g/100g Mínimo 2,7 Mínimo 2,7 Mínimo 2,7
*Para elaborado a base de leche entera: Codex Alimentarius.
**Para elaborado a base de leche parcialmente descremada y descremada: 
Norma Técnica Peruana.20.2 Microbiológicas de identidad
Agente microbiano Unidad Recuento
Bacterias lácticas totales UFC/g Min. 107
Microorganismos etiquetados (*) UFC/g Min. 106
(*) Se aplica cuando en el etiquetado se realiza una declaración de 
contenido que se refiere a la presencia de un microorganismo específico 
que ha sido agregado a parte de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y 
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus.
Artículo 21.- Especificaciones sanitarias
El yogurt debe cumplir con las especificaciones de 
calidad sanitaria e inocuidad, que establece el Ministerio 
de Salud, según lo siguiente:
21.1 Microbiológicas
Agente
microbianoUnidad Categoría Clase n cLímite
m M
Coliformes UFC/g 5 3 5 2 10 102
MohosUFC/g 2 3 5 2 10 102
Levaduras UFC/g 2 3 5 2 10 102
Nota:
Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación 
a las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento.
Clase: Es la clasificación que se dá a los planes de muestreo por 
atributos, que pueden ser de dos o tres.
21.2 Contaminantes
Los límites máximos permitidos de contaminantes en 
el yogurt serán determinados según lo establecido en el artículo 7 del presente Reglamento.
TÍTULO II
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE
LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
CAPÍTULO I
REQUISITOS PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE 
Artículo 22.- Registros de hatosLos hatos o animales de producción lechera, deben 
estar declarados oficialmente libres de brucelosis y tuberculosis por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, o estar sometidos a control oficial y a programas de erradicación.
Los animales deben tratarse solamente con 
medicamentos veterinarios autorizados por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, con arreglo a su uso específico y de una manera que no tenga efectos negativos en la inocuidad de la leche, lo que incluye el respeto del periodo de retiro, teniendo en cuenta lo establecido en el Codex Alimentarius .
Artículo 23.- Requisitos que deben cumplir los 
hatos productores de leche
El diseño, la ubicación y el mantenimiento de los 
establecimientos de los hatos deben garantizar el mínimo riesgo de contaminación de la leche cruda tanto de origen intrínseco (animal) como de origen extrínseco (ambiental), y deberán cumplir con los siguientes requisitos:
23.1 De Infraestructura
1. El diseño de los establecimientos e instalaciones 
de los hatos debe permitir un flujo operacional con mínimo riesgo de contaminación cruzada de la leche. Las instalaciones donde se realice el ordeño deben estar ubicadas y construidas de forma tal que facilite el drenaje de líquidos, asimismo, deben contar con medios adecuados para la remoción de desechos, de forma tal que reduzca al mínimo o impida la contaminación de la leche.13
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2. Las instalaciones deben tener la iluminación y 
ventilación suficientes, así como el suministro de agua 
de calidad para las actividades, y contar con medidas de prevención contra el ingreso de vectores.
3. Suministro de agua potable o de fácil potabilización, 
que no deteriore o altere la leche.
4. Los pisos de las áreas de ordeño deben ser de fácil 
limpieza y desinfección, que facilite el drenaje del líquido.
5. Los utensilios y equipos empleados en los hatos 
para el manejo de la leche deben cumplir con los siguientes requisitos:
5.1 Los equipos y utensilios empleados en el manejo 
de la leche deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistentes a la corrosión, y ser mantenidos en buen estado de conservación.
5.2 Los materiales que se utilicen en las instalaciones 
que puedan estar o estén en contacto con los alimentos deben ser de fácil limpieza y desinfección.
5.3 Los utensilios para ordeño deben ser fáciles de 
limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosión e incapaces 
de transferir sustancias extrañas a la leche.
5.4 El equipo de ordeño debe ser instalado y probado 
de acuerdo con las instrucciones del fabricante, a efectos 
de garantizar que el equipo funcione correctamente.
5.5 Los recipientes para contener la leche cruda, 
deben ser de exclusivo uso para tal fin, y deben ser de material sanitario que garantice la limpieza y desinfección. 
5.6 Las superficies y tuberías de los equipos que entran 
en contacto con los alimentos deben estar en adecuadas condiciones de conservación y mantenimiento.
23.2 Buenas prácticas de sanidad y alimentación 
animal
1. Los establecimientos deben garantizar el 
cumplimiento de las disposiciones sobre Buenas Prácticas Ganaderas, establecidas por la Autoridad Sanitaria Nacional Competente.
2. Los hatos con ganaderías identificadas con 
enfermedades zoonóticas a través de la leche, deben desarrollar un programa de saneamiento para acceder a la comercialización de la leche, para lo cual se aplicarán las medidas preventivas que establezca la autoridad sanitaria.
3. La leche procedente de animales tratados con 
antibióticos y otros medicamentos veterinarios cuyos principios activos o metabolitos se eliminen por la leche, solo podrá darse para el consumo humano hasta en tanto haya transcurrido el período de retiro especificado en el rótulo para el medicamento o insumo pecuario en cuestión.
4. Los animales deben tratarse con medicamentos 
veterinarios autorizados por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, teniendo en cuenta lo establecido en el Codex Alimentarius.
5. Deben adoptarse precauciones para garantizar que 
los animales lecheros no consuman ni tengan acceso al agua contaminada ni a otros contaminantes del medio, que puedan originar enfermedades o contaminar la leche.
6. Para la alimentación de bovinos utilizados para 
la producción de leche, se debe tener en cuenta lo 
establecido en el Codex Alimentarius o por lo establecido 
por la autoridad sanitaria competente.
Artículo 24.- Buenas prácticas de ordeño
1. Las operaciones de ordeño deben reducir la 
introducción de gérmenes patógenos provenientes de 
cualquier fuente y de residuos químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección.
2. Las áreas de espera donde se encuentran los 
animales inmediatamente antes del ordeño deben estar en condiciones higiénico sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar limpias, evitando acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra materia no deseable, y 
mantenerse de forma que se reduzca al mínimo el riesgo 
de la infección de los animales o la contaminación de la 
leche.3. El establo y las zonas de ordeño e instalaciones 
comunicadas entre sí deben mantenerse libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral, entre otros.
4. Antes del ordeño, los animales deben estar tan 
limpios como sea posible y verificar que la primera leche que se extrae tenga una apariencia normal; de otra forma, estas leches deben rechazarse.
5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de 
ordeño, tanques de almacenamiento y otros utensilios, debe ser de tal calidad que no contamine la leche.
6. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben 
ser adecuados, evitando daños en los tejidos. En caso de emplearse selladores de pezón o desinfectantes para estos, debe evitarse la contaminación de la leche con tales productos.
7. Los equipos deben estar diseñados, calibrados 
y/o verificados, y los utensilios deben ser diseñados, 
de tal forma que no dañen los pezones durante las 
operaciones de ordeño; deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente después de cada operación de ordeño.
Artículo 25.- Saneamiento
1. Los productos para el control de plagas deben 
estar aprobados oficialmente por la autoridad sanitaria 
competente, y emplearse de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
2. Se debe realizar un manejo, disposición y 
tratamiento adecuado de las aguas residuales y desechos sólidos provenientes de las actividades de la producción primaria de acuerdo con la legislación vigente, para evitar la contaminación de las aguas por escurrimiento, filtración en el suelo o arrastre hacia los mantos superficiales o subterráneos.
3. Los establecimientos deben contar con un área 
destinada para el almacenamiento de detergentes, desinfectantes y sustancias similares.
4. Se deben realizar acciones preventivas orientadas 
a evitar el ingreso y la proliferación de vectores, conforme a los programas de prevención y control.
5. Las medidas de control (físico, químico, biológico) 
deben estar orientadas a la eliminación de los vectores, los cuales deben combatirse de manera inmediata y sin constituir riesgo para la inocuidad de la leche.
Artículo 26.- Higiene y salud del personal El personal que manipula la leche e insumos debe 
encontrarse en buen estado de salud. Las personas que se sabe o se sospeche que sufren o son portadoras de una enfermedad con probabilidades de transmitirse a la leche deberán ser apartadas inmediatamente respetando sus derechos laborales, pudiendo ser repuestas previa certificación médica, si los motivos clínicos así lo ameriten.
Entre los estados de salud que deben ser cautelados 
permanentemente por el empleador y estar documentados, se señalan los siguientes:
1. Tuberculosis.2. Ictericia.3. Diarrea.4. Vómitos.
5. Fiebre.
6. Dolor de garganta con fiebre.
7. Lesiones de la piel visiblemente infectadas 
(furúnculos, cortes, etc.).
8. Supuración de los oídos, ojos y nariz.
9. Otros, que determine la autoridad sanitaria 
competente.
Artículo 27.- Capacitación 
El personal relacionado con la producción y 
recolección de la leche, según corresponda, debe recibir 
capacitación continua y tener las habilidades apropiadas 
en los siguientes temas:
1. Salud y manejo animal.
2. Proceso de ordeño.
3. Prácticas higiénicas en la manipulación de la leche.
4. Higiene pers onal y hábitos higiénicos.14
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CAPÍTULO II
Procedencia, enfriamiento y destino de la leche
Artículo 28.- Recolección y transporte de la leche 
cruda hacia las plantas de enfriamiento o plantas de 
procesamiento
1. La leche debe transportarse y entregarse sin 
retrasos injustificados, de tal forma que se prevenga su contaminación y se reduzca al mínimo la proliferación de microorganismos en el producto, como lo señala el Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos del Codex Alimentarius .
2. Los vehículos cisterna que transportan la leche 
cruda desde los establos o desde los centros de acopio a las fábricas, requieren contar con medidas y diseños que 
aseguren que la leche mantenga la calidad e idoneidad 
del producto.
3. La leche debe refrigerarse y mantenerse a las 
temperaturas necesarias para reducir al mínimo el 
aumento de la carga microbiana, de acuerdo a lo 
establecido por el Codex Alimentarius.
4. Los vehículos y los manipuladores no deben 
ingresar a lugares donde se encuentren animales o donde 
haya excretas, ensilaje, etc., a fin de evitar riesgos de contaminación cruzada.
Artículo 29.- Buenas prácticas en el acopio de la 
leche y controles
Se debe verificar temperatura, densidad y acidez de la 
leche que ingresa, y realizar como pruebas de campo: El “Ensayo de Reductasa (azul de metileno)”, la “Reacción de estabilidad proteica (prueba de alcohol)” y la de detección de mastitis. El centro de acopio debe llevar los controles documentados de los resultados de las verificaciones que realiza, según lo siguiente:
REQUISITOS UNIDAD MÍN. MÁX.
Ensayo de reductasa 
(azul de metileno)*Horas 4 -
Reacción de estabilidad 
proteica (prueba de 
alcohol)Para leche destinada a pasteurización: 
No se coagulará por la adición de un 
volumen igual de alcohol al 74 % en 
volumen
*Aplicable a la leche cruda antes de ser sometida a enfriamiento.
CAPÍTULO III
ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE LA 
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Artículo 30.- Condiciones Sanitarias de las 
Instalaciones, Equipos y Utensilios
30.1 Los establecimientos de procesamiento deben 
contar con sistemas que protejan a los alimentos de la contaminación del exterior. Deben contar con vías de acceso y áreas de desplazamiento al interior del establecimiento, con superficie de fácil limpieza para la circulación.
30.2 El diseño y distribución de las instalaciones debe 
permitir el flujo de los procesos operacionales, de manera tal que limite al máximo el riesgo de contaminación cruzada de los productos por efecto de la circulación de equipos rodantes, del personal o por la proximidad de los servicios higiénicos, facilitando la adopción de las BPM y los POES.
30.3 Los equipos y utensilios que intervienen en las 
operaciones con los alimentos deben estar fabricados con materiales que no produzcan ni emitan sustancias tóxicas ni impregnen a los alimentos de olores o sabores desagradables. Deben ser de superficie lisa y estar exentos de orificios y grietas.
30.4 Los equipos utilizados para aplicar tratamientos 
térmicos, almacenar, enfriar o congelar, deben permitir que se alcancen las temperaturas requeridas con la rapidez necesaria para mantener la inocuidad y calidad; estos equipos deben tener un diseño que permita controlar las temperaturas. Los instrumentos de medición para los puntos críticos de control deben estar calibrados y/o verificados, de acuerdo a las disposiciones del Instituto Nacional de Calidad - INACAL.
Artículo 31.- Buenas Prácticas de Manufactura o 
de Manipulación (BPM)
31.1 El área de recepción de materias primas e 
insumos debe estar protegida con techo y contar con suficiente iluminación, que permita una adecuada manipulación e inspección de los productos y su entorno. Se debe contar en forma escrita con las especificaciones técnicas y sanitarias para cada uno de los productos, a fin que el personal responsable del control en la recepción, pueda verificarlas por métodos rápidos que le permitan decidir la aceptación o rechazo de los mismos.
31.2 La leche que llega a la fábrica como materia 
prima debe cumplir con los requisitos especificados en el presente Reglamento, y siempre que la elaboración posterior no permita su uso inmediato; debe refrigerarse 
a temperaturas apropiada, a fin de reducir al mínimo su 
carga microbiana hasta su transformación.
31.3 Los aditivos alimentarios deben ser aquellos 
permitidos por el Codex Alimentarius de acuerdo al 
producto o, en su defecto, con lo señalado en las regulaciones federales de los Estados Unidos de América y, en lo no previsto por estas, con lo establecido por la normativa de la Unión Europea.
31.4 La empresa es responsable que las materias 
primas, ingredientes, productos industrializados e insumos en general que utilizan, tengan los requisitos de calidad sanitaria e inocuidad, y debe registrarse, como mínimo, la siguiente información con fines de rastreabilidad: Proveedores, especificaciones técnicas y sanitarias, periodo de almacenamiento, condiciones de manejo y conservación, registros sobre los lotes de materias primas e insumos. Dicha información se registrará como parte del Plan HACCP, de cada producto o grupo de productos que se fabrica, y estará disponible durante la inspección sanitaria que realice la autoridad responsable de la vigilancia.
31.5 La estiba de los productos no perecibles debe 
ser en tarimas (parihuelas) o estantes, cuyo nivel inferior y superior permitan los espacios libres para la circulación del aire, las actividades de limpieza y de inspección; de igual manera, entre las filas de rumas y estas con la pared.
Artículo 32.- Elaboración IndustrialLas plantas deben cumplir la normatividad de la 
autoridad sanitaria competente durante el proceso de elaboración de los productos, conforme lo señala el Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos del Codex Alimentarius .
Artículo 33.- Envasado de producto terminado
33.1 Para los productos lácteos líquidos, el cierre 
de los envases destinados a los consumidores debe 
efectuarse inmediatamente después del llenado, en el establecimiento en el que se lleve a cabo el último 
tratamiento térmico mediante un dispositivo de cierre 
que impida su contaminación. El sistema de cierre debe 
concebirse de tal forma que, una vez abierto, quede claramente de manifiesto que se ha abierto; asimismo, debe ser de fácil comprobación.
33.2 Es responsabilidad del fabricante determinar 
técnicamente la vida útil del producto y las condiciones de su almacenamiento, que será verificado por la autoridad competente.
Artículo 34.- Almacenamiento de productos 
intermedios y terminados
Los productos intermedios deben pasar de forma 
inmediata a su elaboración ulterior; caso contrario, deben mantenerse en condiciones tales que se limite o evite la 
proliferación microbiana.
Artículo 35.- Almacenamiento de envases
Se debe contar con un área exclusiva para el 
almacenamiento de envases; asimismo, la estiba de 15
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estos debe ser en tarimas (parihuelas) o estantes, cuyo 
nivel inferior y superior permitan espacios libres para la circulación del aire, las actividades de limpieza y de inspección; de igual manera, entre las filas de rumas y estas con la pared.
Artículo 36.- Transporte y distribución
36.1 Los vehículos para transporte de la leche y 
productos lácteos refrigerados son exclusivos para 
alimentos, debiendo sus compartimentos mantenerse en buen estado de conservación e higiene, a fin de evitar la contaminación cruzada.
36.2 La leche cruda y los productos lácteos frescos 
deben transportarse a una temperatura que mantenga la inocuidad e idoneidad del producto.
36.3 La temperatura de los compartimentos 
refrigerados debe ser controlada, registrada, y los instrumentos de medición mantenerse debidamente calibrados y/o verificados, de acuerdo a las disposiciones del INACAL.
36.4 Los alimentos deben estar debidamente 
estibados al interior del vehículo, respetando la capacidad del mismo, evitando generar contaminación cruzada.
Artículo 37.- Procedimientos Operativos 
Estandarizados de Saneamiento  (POES)
37.1 Los establecimientos deben prever sistemas que 
garanticen una provisión permanente y suficiente de agua apta para consumo humano para el procesamiento de la leche y productos lácteos.
37.2 La disposición de aguas servidas y residuos 
sólidos se hará de conformidad a la regulación sanitaria vigente.
37.3 La disposición de los servicios higiénicos 
para el personal debe ser de material sanitario, estar en buen estado de conservación e higiene, siendo la relación de aparatos sanitarios proporcional al número de personal, de conformidad con la regulación sanitaria vigente.
37.4 Las áreas de elaboración deben mantenerse 
limpias y desinfectadas, así como todas las superficies, tuberías y equipos que entran en contacto con los alimentos deben estar en adecuadas condiciones de conservación y mantenimiento.
Artículo 38.- Sistema de Análisis de Peligros y 
Puntos Críticos de Control - HACCP
Para la leche y productos lácteos, comercialmente 
esterilizados, se debe realizar la verificación del proceso, de acuerdo a lo establecido en el Plan HACCP.
CAPÍTULO IV
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE 
PRODUCTO TERMINADO
Artículo 39.- Condiciones del transporteEl transporte de los productos, de materias primas, 
ingredientes, aditivos alimentarios y material de empaque, 
utilizados para fabricar o elaborar, deben sujetarse a lo 
siguiente:
1. De acuerdo al tipo de producto y a la duración del 
transporte, los vehículos deben estar acondicionados 
y provistos de medios suficientes para proteger a los 
productos de los efectos del calor, de la humedad, la 
sequedad, y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ocasionado por la exposición del producto al ambiente.
2. Para el caso de productos que requieren 
refrigeración, el transporte debe estar acondicionado de tal forma que la temperatura de refrigeración se encuentre acondicionada de acuerdo a lo establecido por el Codex Aliementarius.
3. No debe transportarse leche y productos lácteos, 
materias primas, ingredientes, aditivos alimentarios y material de empaque, en el mismo compartimiento, tolva, plataforma, cámara o contenedor en que se transporten o se hayan transportado productos tóxicos, pesticidas, insecticidas y cualquier otra sustancia análoga, que pueda ocasionar la contaminación del producto.
4. El diseño de la unidad de transporte debe permitir 
la evacuación de las aguas de lavado. En caso que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, estos deben permanecer cerrados, mientras la unidad contenga el alimento.
Artículo 40.- Limpieza y desinfección de vehículosTodo compartimiento, plataforma, tolva, cámara o 
contenedor que se utilice para el transporte de productos alimenticios, o materias primas, ingredientes, aditivos alimentarios y material de empaque, debe someterse a limpieza y desinfección, si fuera necesario, inmediatamente antes de proceder a la carga del producto.
Artículo 41.- Carga, estiba y descarga Los procedimientos de carga, estiba y descarga deben 
evitar la contaminación cruzada de los productos, evitando 
cualquier daño a los productos que contenga.
Artículo 42.- 
Condiciones del almacenamiento
42.1 El almacenamiento de productos terminados, 
sean de origen nacional o importados, se efectuará 
en áreas destinadas exclusivamente para este fin. Se debe contar con ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminación cruzada. En dichos ambientes no se podrá tener ni guardar ningún otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el alimento almacenado.
42.2 La leche y productos lácteos que requieren 
refrigeración, deben ser almacenados en cámaras de refrigeración, que permita mantener la temperatura de los productos no mayor a 6ºC, y evitar la contaminación cruzada.
Artículo 43.- Establecimientos de expendioSe consideran establecimientos de expendio a 
aquellos que comercializan o expenden leche y productos lácteos directamente al consumidor final, tales como mercados, bodegas, restaurantes, autoservicios, quioscos, panaderías, comedores, entre otros.
El expendio y los establecimientos se sujetarán a lo 
establecido en la normativa sanitaria vigente.
Artículo 44.- Aplicación de la Ley N° 26842, 
Ley General de Salud para Productos Elaborados Industrialmente.
En lo no previsto específicamente en el presente 
Reglamento, será de aplicación para los aspectos sanitarios lo establecido en la Ley N° 26842, Ley General de Salud.
TÍTULO III
ENVASES Y ETIQUETADO
CAPÍTULO I
ENVASES
Artículo 45.- Condiciones del envaseEl envase que contiene el producto debe ser de 
material inocuo, libre de sustancias, que puedan ser cedidas al mismo, afectando su inocuidad; debe ser fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante toda su vida útil. Asimismo, todo empaque de la leche y productos lácteos debe permitir su adecuada identificación.
Artículo 46.- Materiales de envases Los materiales de los envases de leche y productos 
lácteos deben cumplir con lo establecido en la normativa vigente y, complementariamente, con lo establecido por el Codex Alimentarius.16
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CAPÍTULO II
ETIQUETADO
Artículo 47.- Información mínima
47.1 La etiqueta de la leche y productos lácteos debe 
contener, como mínimo, la información establecida en la 
normativa nacional vigente o, en su defecto, la información establecida en el CODEX STAN 1-1985.
47.2 Se debe declarar la lista de ingredientes, así 
como el modo de empleo, tal como lo establece en el punto 4.2 y 4.8 de la Norma CODEX STAN 1.
Artículo 48.- Denominación y naturaleza del 
producto
Los alimentos deben llevar en su etiquetado de 
manera destacada, la denominación del producto, la cual debe reflejar su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al consumidor.
Para el caso de la denominación de aquellos productos 
que no cuenten con normas específicas del Codex 
Alimentarius  ni se encuentren en la Norma General para 
el Uso de Términos Lecheros, donde la leche o producto lácteo sea una parte esencial para la caracterización del producto en términos cuantitativos (superior al 60%) en el producto final (preenvasado) y contenga en su composición otros constituyentes no lácteos destinados a sustituir parcialmente a cualesquiera de los constituyentes de la leche, tales productos se clasificarán como “mezclas lácteas compuestas”.
Artículo 49.- Etiquetado nutricionalEl etiquetado nutricional de la leche y productos 
lácteos debe cumplir con lo establecido en la normativa nacional vigente o, en su defecto, lo establecido en el Codex Alimentarius - CAC/GL 2 Directrices sobre 
Etiquetado Nutricional.
TÍTULO IV
PUBLICIDAD
Artículo 50.- Denominación del productoEn la publicidad que se realice por cualquier medio, 
debe respetarse la definición, composición y denominación de la leche y productos lácteos, establecidas en el Codex Alimentarius.
Artículo 51.- Publicidad En caso de publicidad engañosa de la leche y 
productos lácteos, se aplicará lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1044, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Represión de la Competencia Desleal.
TÍTULO V
VIGILANCIA Y CONTROL
Artículo 52.- ObligacionesPara efectos de la vigilancia y control, las 
explotaciones ganaderas, las plantas procesadoras de leche, los depósitos, almacenes y cámaras frigoríficas que almacenen leche procesada, insumos o derivados 
lácteos, están obligados a brindar las facilidades del 
caso a los funcionarios de la autoridad competente, 
debidamente identificados, en las labores encomendadas de muestreo, análisis, inspección de las instalaciones y equipos, realizadas inopinadamente o programadas y 
notificadas para su realización, así como a proporcionar 
la información y/o documentación necesaria para cumplir 
su misión.
Artículo 53.- Vigilancia sanitaria
La vigilancia sanitaria está a cargo de las autoridades 
sanitarias (SENASA y DIGESA), según las competencias 
establecidas en el artículo 5 del presente Reglamento, y se regirá por la legislación sanitaria de alimentos vigente. Los Gobiernos Locales son los responsables de 
vigilar, controlar y fiscalizar la comercialización de leche 
y productos lácteos, de acuerdo con las regulaciones 
establecidas en este Reglamento.En el caso de brotes y alertas sanitarias, las autoridades 
competentes realizarán la debida comunicación de riesgos a los consumidores.
Artículo 54.- Planes de muestreo
54.1 Los planes de muestreo se aplican según la 
característica a evaluar:
1. Si son características de calidad que se hacen 
visualmente en el marco de una inspección.
2. Si la característica a evaluar corresponde o depende 
de un análisis de laboratorio.
54.2 Según la característica a evaluar, se aplicará lo 
dispuesto en el presente Reglamento.
54.3 Respecto al plan de muestreo: Las 
especificaciones correspondientes a las del plan de 
muestreo se ceñirá a los procedimientos establecidos por la autoridad sanitaria competente, según corresponda.
Artículo 55.- Vigilancia de las especificaciones 
técnicas
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - 
CENAN del Instituto Nacional de Salud realiza el control de la calidad de la leche y productos lácteos fortificados empleados en los Programas Sociales (RM 451-2006/MINSA); verificando el cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente Reglamento, así como los niveles de fortificación. Esta actividad se hace con participación de los Gobiernos Regionales. DIGESA es la entidad responsable del control de la calidad de las leches y productos lácteos industrializados, en el marco de lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Artículo 56.- Vigilancia del etiquetado y publicidad
56.1 La vigilancia del etiquetado de la leche y 
productos lácteos que comprometa temas de inocuidad de 
alimentos estará a cargo del Ministerio de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA, y de las Direcciones Regionales de Salud - DIRESA, en base a la normativa sanitaria vigente.
56.2  La vigilancia del etiquetado nutricional de la 
leche y los productos lácteos, será de responsabilidad de la autoridad competente. Las instrucciones de uso para asegurar una correcta utilización del alimento corresponden a DIGESA.
56.3 La supervisión y fiscalización en materia de 
información al consumidor y etiquetado de la leche y productos lácteos puestos en el mercado a disposición del consumidor, es competencia de la Comisión de Protección al Consumidor del INDECOPI.
56.4 La supervisión y fiscalización de la publicidad 
de la leche y productos lácteos, es competencia de la Comisión de Fiscalización de la Competencia Desleal del INDECOPI.
Artículo 57.- Rastreabilidad
Las disposiciones sobre rastreabilidad de la leche 
y productos lácteos, se ceñirá a los lineamientos que 
establezca la autoridad sanitaria competente, según corresponda.
TÍTULO VI
EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD
Artículo 58.- Evaluación de la conformidad
Para la evaluación de la conformidad de la leche 
y productos lácteos, los servicios de laboratorios, de 
inspección y de certificación deben ser realizados por organismos acreditados por el Instituto Nacional de 
Calidad - INACAL, u otro organismo acreditador de país 
extranjero que cuente con reconocimiento internacional; 
es decir, sea firmante del acuerdo de reconocimiento mutuo - multilateral de ILAC (International Accreditation Cooperation) o del IAF (International Accreditation Forum); 
dichos servicios son de libre elección por el interesado, 17
NORMAS LEGALES Viernes 30 de junio de 2017
 El Peruano  /
quien contratará directamente sus servicios y asumirá los 
gastos respectivos.
Artículo 59.- Medidas Sanitarias
59.1 Para garantizar la inocuidad de la leche 
en la producción primaria, los productores deberán 
implementar los lineamientos sobre Buenas Prácticas Ganaderas y de Higiene establecidas por la autoridad sanitaria competente, y a lo establecido en el presente Reglamento.
Los centros de acopio de leche cruda para enfriamiento 
de leche, con destino a plantas de procesamiento ulterior, deben contar con la Autorización Sanitaria de Establecimiento otorgada por la autoridad sanitaria competente.
59.2 Las industrias lácteas que procesan leche 
y productos lácteos, deberán aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, cuyo Plan HACCP contará con la certificación sanitaria oficial (validación Técnica Oficial del Plan HACCP) otorgada por 
la autoridad sanitaria competente, de conformidad con la 
regulación sanitaria vigente sobre la materia.
59.3 Las micro o pequeñas empresas, que mantengan 
las condiciones dispuestas en el artículo 5 del Texto Único 
Ordenado (TUO) de la Ley de Impulso al Desarrollo Productivo y al Crecimiento Empresarial, aprobado por el Decreto Supremo N° 013-2013-PRODUCE, sustentan su habilitación sanitaria en el Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
TÍTULO VII
MEDIDAS PREVENTIVAS, INFRACCIONES Y 
SANCIONES
CAPÍTULO I
MEDIDAS PREVENTIVAS 
Artículo 60.- Medidas sanitarias de seguridad
60.1 Constituye medida sanitaria de seguridad toda 
acción preventiva y de control, de ejecución inmediata, 
que dicta la Autoridad Sanitaria competente, ante situaciones de peligro, riesgo, alertas o de grave daño a la salud de la población, la cual se aplica sin perjuicio de las sanciones que correspondan.
60.2 La aplicación de las medidas sanitarias de 
seguridad debe seguir el procedimiento indicado en las regulaciones sectoriales sobre la materia.
60.3 La autoridad competente es responsable de la 
vigilancia y control del uso de la lactoperoxidasa, conforme a lo establecido por el Codex Alimentarius .
60.4 La autoridad sanitaria competente es la 
responsable de la vigilancia y control de la leche cruda.
Artículo 61.- Prohibiciones específicasDe acuerdo a lo establecido en el presente 
Reglamento, queda prohibido:
1. La adición de insumos de origen vegetal a la leche 
y productos lácteos en todas las etapas de la cadena láctea con la excepción de lo que establece el Codex Alimentarius .
2. La adición de insumos, aditivos alimentarios, 
nutrientes y micronutrientes, cuya fecha de vencimiento de vida útil sea anterior a la del producto terminado.
3. La utilización en el ganado de productos o sustancias 
antimicrobianas que se usen como terapéuticos en 
medicina humana.
CAPÍTULO II
INFRACCIONES Y SANCIONES
Artículo 62.- Concepto de las infracciones y 
criterios para su tipificación
62.1 Se considera infracción toda conducta que por 
acción u omisión signifique el incumplimiento total o 
parcial de las disposiciones del presente Reglamento. 62.2 Las autoridades competentes de nivel nacional, 
que ostenten facultad sancionadora establecida por norma con rango de ley, tipificarán las infracciones, las cuales pueden ser detectadas a partir de denuncias, quejas, operativos, actividades de oficio, entre otros.
62.3 Las autoridades competentes ejercen su 
potestad sancionadora de acuerdo a los principios establecidos en el Texto Único Ordenado de la Ley                       N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, aprobado por el Decreto Supremo N° 006-2017-JUS; en el Decreto Legislativo N° 1062, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos; así como en la Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor.
Artículo 63.- Infracciones y Sanciones en materia 
sanitarias
Las infracciones y sanciones referidas a aspectos 
sanitarios, se aplican según las normas que facultan expresamente a las autoridades sanitarias sectoriales competentes en materia de inocuidad de los alimentos.
Artículo 64.- Infracciones y Sanciones en materia 
de publicidad 
Las infracciones y sanciones aplicables respecto a la 
publicidad estarán sujetas a lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1044, Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Represión de la Competencia Desleal.
Artículo 65.- Infracciones y Sanciones en materia 
de etiquetado e información a los consumidores
Las infracciones y sanciones aplicables en materia de 
etiquetado e información dirigida a consumidores estarán sujetas a lo establecido en la Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor.
ANEXO
Subpartidas Arancelarias
Código Designación de la Mercancía
0401.10.00.00- Con un contenido de materias grasas inferior o 
igual al 1 % en peso
0401.20.00.00- Con un contenido de materias grasas superior al 1 % pero inferior o igual al 6 %, en peso
0401.40.00.00- Con un contenido de materias grasas superior al 6 % pero inferior o igual al 10 %, en peso
0401.50.00.00- Con un contenido de materias grasas superior al 10 % en peso
0402.10.10.00- - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg
0402.10.90.00 - - Los demás
0402.21.11.00- - - - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg
0402.21.19.00 - - - - Los demás
0402.21.91.00- - - - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg
0402.21.99.00 - - - - Los demás
0402.29.11.00- - - - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg
0402.29.19.00 - - - - Los demás
0402.29.91.00- - - - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg
0402.29.99.00 - - - - Los demás
0402.91.10.00 - - - Leche evaporada
0403.10.00.20- - Aromatizados o con frutas u otros frutos o cacao, incluso con adición de azúcar y otro edulcorante
0403.10.00.20 - - Los demás
0406.10.00.00- Queso fresco (sin madurar), incluido el del lactosuero, y requesón
1538908-1