هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروع نهائي  
 
 
 
GSO 5/ FDS 717 / 2014 
 
 
 
الفلفل الأسود الكامل والمطحون  
  Black pepper, whole and ground  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة . 
 
 
 
 
 
ICS:  67.080  
 تقديم 
 
 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم 5 
"اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية بتحديث المواصفة القياسية الخليجية GSO 
717 / 2007  "الفلفل الاسود الكامل والمطحون  " من قبل  دولة قطر وقد تم إعداد المشروع بعد 
استعراض المواصفات القياسية والعربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة .   
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـلائحة قياسية خليجية دون إدخال أية تعديلات فنية عليها  وذلك في اجتماع 
مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /    /    هـ ،  الموافق    /    /        م. 
 
 
على أن تلغي المواصفة رقم (GSO 5/ 717/2007  ) وتحل محلهاGSO 717 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
1 
 الفلفل الاسود الكامل والمطحون 
 
 
1. المجال ونطاق التطبيق:  
     تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالمتطلبات الواجب توافرها  بالفلفل الاسود (  Piper 
nigrum L .) الكامل والمطحون 
 
 
 
2. المواصفات التكميلية :  
1.2 GSO 9           "بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
2.2  GSO 21       " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها ". 
2.2    GSO 150 -2  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الثاني : فترات الصلاحية 
الاختيارية". 
4.2  GSO 168     " اشتراطات مخازن حف ظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة ". 
2.2   GSO 363   "طرق اختبار التوابل والبهارات - الجزء الأول : تقدير النسبة المئوية للثمار  
المعيبة وكتلة اللتر ودرجة نعومة الطحن والنسبة المئوية للألياف الخام والنيتروجين الكلي والنشاء 
ومعامل اسكوفيل ومحتوى الزيت المتطاير". 
6.. GSO 383     "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية – الجزء الثاني  ".      
7.2    GSO 719  "الفلفل الكامل : تقدير الكثافة الظاهرية للحجم ".   
GSO 839    8.2  " عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول – اشتراطات عامة ". 
GSO 988    9.2  " حدود المستويات الاشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – ج 1 " 
11.2   GSO ISO 927  "التوابل والبهارات– تقدير الشوائب ". 
11.2   GSO ISO 928  "التوابل والبهارات– تقدير الرماد الكلى ". 
12.2   GSO ISO 930  "التوابل والبهارات– تقدير الرماد غير القابل للذوبان فى الحمض ". 
12.2  GSO ISO 939  "التوابل والبهارات- تقدير محتوى الرطوبة "طريقة الحمل". 
14.2  GSO ISO 948  "التوابل والبهارات– أخذ العينات". 
12.2  GSO ISO 1108  "التوابل والبهارات- تقدير مستخلص الايثير غير المتطاير". 
16.2  GSO IS O 1208    "التوابل والبهارات- تقدير الشوائب". 
17.2  GSO ISO 5564  "الفلفل الأسود والأبيض الكاملين أو المطحونين تقدير محتوى (البيبرين- 
طريقة الفوتومتر الطيفي". 
GSO CAC 229   18.2  " تحليل بقايا مبيدات الآفات– طرق موصى به ا " . 
 
 
3. التعاريف 
1.2  فلفلأسود  : 
 ثمار جافة لنبات الفلفل الاسود (  Piper nigrum L . ) ذات قشرة خارجية سليمة. 
 
2.3  الفلفل الأسود ال كامل :  
الثمار الكاملة و الجافة لنبات الفلفل الاسود  (  Piper nigrum L . ) تم حصادها قبل اكتمال النضج، 
ويتراوح قطر الثمرة بين 2-6 مموالطبقة الخارجية  متجعدة ذات لون  بني ورمادي أو أسود.  
 
2.2 الفلفل الأسود غير المعامل :   GSO 717 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
2 
 ثمار الفلفل التي لم تتعرض لأي عملية تنظيف أو تجهيز أو تدريج  بالبلد المنتج قبل التصدير. 
 
4.2 الفلفل اسود المعامل جزئياً :  
ثمار الفلفل التي تعرض ت لعمليات تنظيف جزئي بدون تجهيز أو تدريج من قبل البلد المنتجة قبل التصدير.  
 
2.2 الفلفل اسود المعامل : 
ثمار الفلفل التي تم تنظيفه ا أو اعدادها أو تدريجها ..الخ بالبلد المنتج قبل التصدير. 
 
6.2 الفلفل اسود المطحون :  
ثمار الفلفل المتحصل عليها من طحن ثمار الفلفل الاسود، بدون اضافة  أية مواد غريبة للفلفل.  
 
7.2  الفلفل الرمادي 
الاسم التجاري للفلفل الأسود المطحون.  
 
8.2 ثمار الفلفل الأسود الخفيفة : 
ثمار الفلفل التي وصلت إلى مرحلة النضج الطبيعية بدون انفصال القشرة الخارجية. 
 
9.2 ثمار الفلفل الأسود الدقيقة : 
ثمار ذات حجم صغير جداً غير تامة النضج.  
 
11.2 ثمار الفلفل الأسود  المكسورة : 
الثمار المقسومة إلى قطعتين أو أكثر. 
 
11.2 المواد الغريبة 
كل المواد التي لا تنتمي إلى ثمار الفلفل الاسود، سواء كانت من اصل نباتي ( مثل السيقان و الأوراق ) أو 
من أصل معدني ( مثل الرمل ). 
 
 
ملاحظة : 
لا تعتبر الثمار الخفيفة والدقيقة أو المكسورة من المواد الغريبة.  
 
 
 
4 .المتطلبات  : 
 
يجب أن يتوافر في الفلفل الاسود المتطلبات التالية: 
 
1.4 ان يكون المنتج خالياً من الحشرات الحية والنموات الفطرية ومن الحشرات الميتة واجزائها
ومخلفات القوارض الظاهرة بالعين المجردة، ويستخدم التكبير عند الضرورة وإذا كان التكبير أكبر من  
11 أضعاف يذكر ذلك في تقرير الأختبار 
 
2.4 عند الطحن تكون رائحة ونكهة الفلفل الاسود محتفظة بخواصها وذات رائحة عطرية قوية. 
2.4  أن تكون المنتج خالياً من أي روائح أو نكهات غريبة.  
 
 
 
 
 
 
 
   
ملاحظة : 
لا توجد علاقة مباشرة بين مظهر الثمار ونكهتها، حيث أن الثمار الاصغر قد تكون ذات رائحة عطرية أقوى من الثمار كبيرة الحجم.  
 GSO 717 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
3 
  
 
4.4 أن تكون الخصائص الطبيعية لثمار الفلفل الأسود الكامل طبقا للحدود الواردة في ا لجدول رقم         
( 1 .) 
 
الخصائص الطبيعية لثمار الفلفل الأسود الكامل 
جدول رقم ( 1 ) 
 
 
الخصائص 
 المواصفات 
الفلفل المعامل جزئياً، غير 
المعامل.  الفلفل المعامل. 
المواد الغريبة % ( وزن / وزن )، حد أقصى 2.2 1.2 
ثمار خفيفة % ( وزن / وزن )، حد اقصى 11 2 
ثمار مكسورة أو منزوعة الرأس% ( وزن /  
وزن )، حد أقصى  7 4 
الوزن النوعي ( غم / لتر )، حد ادنى 421 491 
 
 
 
 
 
2.4  أن تكون الخصائص الكيميائية للفلفل الاسود الكامل والمطحونطبقا للحدود الواردة في الجدول رقم  
( 2 .) 
 
 
الخصائص الكيميائية للفلفل الاسود الكامل والمطحون 
الجدول رقم  ( 2 ) 
 
الخصائص 
 المواصفات 
الفلفل المعامل 
جزئياً ،      
غير المعامل     الفلفل المعامل  الفلفل 
المطحون 
محتوى الرطوبة % ( وزن / وزن )، حد أقصى 12 12 12 
الرماد الكلي   ( على اساس الوزن الجاف 7 6 6 
المستخلص الاثيري غير الطيار% ( وزن / وزن )،  
حد أقصى ( على اساس الوزن الجاف ). 6 6 6 
الزيوت الطيارة1 مل111 غم )، حد ادنى    
( على اساس الوزن الجاف ) 2 2 1* 
محتوى البيبرين % ( وزن / وزن )، حد ادنى         
( على اساس الوزن الجاف ) 4 4 4 
الرماد غير الذائب في الحمض% ( وزن / وزن )،  
حد ادنى  ( على اساس الوزن الجاف ) - - 1.2 
الألياف الخام % ( وزن / وزن )، حد اقصى          
( على اساس الوزن الجاف )  - - 17.2 
* يقدر المحتوى من الزيت الطيار بعد الطحن مباشرة 
 
 
 
 
 
 GSO 717 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
4 
  
6.4  يجب ان تكون الحدود الميكروبيولوجية كما يلي :  
 
 
1.6.4  في حالة اضافة الماء المغلي قبل الاستخدام 
 
1.1.6.4   لا يزيد العد الكلي للبكتيريا الهوائية على11 7 لكل غرام. 
2.1.6.4   لا يزيد العد الكلي للفطريات والخمائر على 11 4 لكل غرام 
2.1.6.4   لا يزيد العد الكلي لبكتيريا الانتيروبكتريا على11 4 لكل غرام 
 
 
2.6.4  في حالة الاستخدام المباشر 
 
1.2.6.4    لا يزيد العد الكلي للبكتيريا الهوائية على11 2 لكل غرام 
2.2.6.4   لا يزيد العد الكلي للفطريات  والخمائر على 11 2 لكل غرام 
2.2.6.4   لا يزيد العد الكلي لبكتيريا الانتيروبكتريا على11 2 لكل غرام 
 
 
7.4  يكون خال من الميكروبات الممرضة وسمومها 
 
8.4 أن تكون حدود المستويات الاشعاعية المسموح بها للمواد الغذائية طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  
المذكورة في البند ( 9.2 .) 
 
9.4   أن تكون الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية طبقاً 
للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 6.2 .) 
 
 
 
5. اخذ العينات 
تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في بند  (14.2.) 
 
 
 
 
6 . طرق الفحص والاختبار 
 
تجرى جميع الفحوص و الاختبارات على العينة الممثلة و المأخوذة طبقا للبند ( 2 ) لتحديد 
مدى مطابقتها لجميع بنود المواصفة كما يلي : 
 
1.6  يتم تقدير محتوى الرطوبة طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 12.2 . ) 
2.6  يتم تقدير محتوى الرماد الكلي طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 11.2 . ) 
2.6 يتم تقديرالرماد غير القابل للذوبان في الحمض طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في البند    
( 11.2. ) 
4.6 يتم تقدير محتوى المواد الغريبة طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (2.2. ) 
2.6 يتم تقديرالمستخل ــــص الأثيري غير المتطاير طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في البند    
( 14.2 . ) 
6.6 يتم تقديرمحتوى  الألياف الخام طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 2.2 ). 
7.6 يتم تقدير النسبـــة المئويـــة للثمــار الخفيفـــة  طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند       
( 4.2 . ) 
8.6 يتم تقديرالكثافة الظاهرية للحجم  طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 7.2 . ) 
9.6 يتم تقديرمحتوى  البيبرين طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 17.2 . ) 
11.6 يتم تقدير الشوائب طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (  11.2  )،16.2 ). GSO 717 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
5 
 11.6  يتم تقدير بقايا مبيدات الآفات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند  ( 18.2 .) 
 
 
 
 
7. التعبئة والنقل والتخزين :  
 
 يجب أن يراعى عند التعبئة والنقل والتخزين مراعاة ما يلي :   
 
1.7  أن تكون عبوات المواد الغذائية طبقاًللمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في البند ( 8.2 . ) 
2.7  أن يعبأ المنتج في عبوات محكمة الغلق، نظيفة وسليمة، ومصنوعة من مادة لا تؤثر عليها. 
2.7   أن تنقل العبوات بطريقة تقيها من التلف الميكانيكي والتلوث 
4.7  تكون الحاويات أثناء النقل والتداول تحت ظروف بعيدة عن الأمطار والشمس ومصادر الحرارة
المرتفعة والروائح غير المقبولة والاصابات العرضية بالحشرات خصوصاً اثناء الشحن البحري.  
2.7   أن تخزن عبوات الفلفل في مخازن جيدة التهوية ومستوفية للاشتراطات الصحية طبقاً للمواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 4.2 ). 
6.7   تخزين العبوات في مخازن محكمة الغلق وبعيدة عن الشمس والأمطار ومصادر الحرارة المرتفعة 
7.7  يجب أن تكون حجرة التخزين جافة بعيدة عن أي روائح غير مقبولة أو غريبة وبعيدة عن الحشرات  
والقوارص، ويجب التحكم في نظام التهوية المغلق بحيث تكون جيدة التهوية وتحت ظروف جافة وتكون 
المخازن مهيئة بوسائل التبخير. 
 
 
 
 
 
8 .البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفات  القياسية الخليجية المذكورة في  البنود (1.2)  (2.2  ) يجب
أن يوضح على بطاقة المنتج مايلي : 
1.8 اسم المنتج  ( الاسم التجاري أن وجد) . 
2.8  اسم المنتج أو المعبئ وعنوانه وعلامته التجارية أن وجدت 
2.8  الكود أو رقم التشغيلة. 
4.8  الوزن الصافي . 
2.8 نوع التجهيز ( معامل كلياً ، معامل جزئياً، غير معامل ).  
6.8  بلد المنشأ واسم وعنوان المستورد في حالة الاستيراد. 
7.8  تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. 
8.8 أي معلومات اخرى مثل عام الحصاد أو تاريخ التعبئة. 
9.8 طريقة الاستخدام 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 717 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
6 
  
 
 
 
 
 
المصطلحات الفنية      
 Technical  terms                             
البشرة الخارجية ( آدمة  Epidermis ( exocarp )  
الفلفل الاسود Black pepper  
الفلفل الاسود المعامل Black pepper processed (P) 
الفلفل الاسود المعامل جزئياً  Black pepper semi processed ( SP )  
الفلفل الاسود غير المعامل  Black pepper non processed 
بيبرين Piperine 
ثمار خفيفة Light berries 
ثمار دقيقة Pinhead berries 
ثمار مكسورة Broken berries  
حد قاطع Cut – off blade  
غلاف الثمرة الخارجي Endocarp  
فلفل رمادي Grey berries  
  
  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 717 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
7 
  
 
 
 
 
المراجع الرئيسية                                                                          Main references     
 
المواصفة   القياسية المصرية 
رقم 385-1  / 2009 
الفلفل الكامل أو المطحون– الجزء الاول  
الفلفل الاسود   
 
Egyptian standard  
 
 
 
No. 385-1/2009   
 
Pepper, Whole or ground  – Part 1  
Black pepper