Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées afin de permettre l’utilisation de la cellulase, de la 
glucanase et de la xylanase obtenues à partir de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) à 
titre d’enzyme a limentaire dans le moût de bière  
Bureau d’innocuité des produits chimiques , Direction des aliments,       1 
Direction générale des produits de santé et des aliments  
 
  Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires 
autorisées afin de permettre l’utilisation de la cellulase, de la 
glucanase et de la xylanase  obtenues à partir de Rasamsonia 
emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) à 
titre d’enzyme alimentaire dans le moût de bière  
Avis de modification – Listes des additifs alimentaires autorisés  
Numéro de référence  : [NOM/ADM -0042] 
3 décem bre 2014  
  
  
Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées afin de permettre l’utilisation de la cellulase, de la 
glucanase et de la xylanase obtenues à partir de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) à 
titre d’enzyme a limentaire dans le moût de bière  
Bureau d’innocuité des produits chimiques , Direction des aliments,       2 
Direction générale des produits de santé et des aliments  
  
Résumé  
 
Au Canada, les additifs alimentaires sont régis en vertu des autorisations de mise en marché  
(AM) délivrées par la ministre de la Santé et du Règlement sur les aliments et dr ogues.  Les 
additifs alimentaires autorisés et les conditions d’utilisation acceptées sont établis dans les Listes 
des additifs alimentaires autorisés , lesquelles sont incorporées par renvoi dans les AM et 
publiées sur le site Web de Santé Canada. Un demandeur peut solliciter l’approbation par Santé 
Canada d’un nouvel additif ou d’une nouvelle condition d’utilisation d’un additif alimentaire 
déjà autoris é en déposant une demande d’autorisation concernant un additif alimentaire auprès de 
la Direction des aliments du Ministère. Santé Canada recourt à ce processus d’approbation 
préalable à la mise en marché afin de déterminer si les données scientifiques app uient l’innocuité 
des additifs alimentaires lorsqu’ils sont utilisés conformément aux conditions déterminées dans 
les aliments vendus au Canada.  
 
Santé Canada a reçu une demande d'autorisation sollicitant l’autorisation de l’utilisation d’une 
préparation d’enzyme alimentaire contenant de la cellulase, de la ß-glucanase et de la xylanase  
obtenues à partir de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) 
dans le moût de bière à une limite de tolérance conformément aux bonne pratiques industrielles.  
 
L’utilisation des trois enzymes de cette préparation (cellulase, ß -glucanase et xylanase ) est déjà 
autorisée au Canada à titre d’enzyme alimentaire dans certains aliments.  L’utilisation de la 
glucanase, qui comprend de la ß -glucanase, est déjà autorisée dans l’ale, la bière, la liqueur de 
malt, le porter et le stout.  Cependant, Talaromyces emersonii n’a jamais été autorisé au Canada 
comme organisme -source pour la glucanase ou pour toute autre enzyme alimentaire. L’utilisation 
de plusieurs autres enzymes a déjà été autorisée à titre d’enzyme alimentaire dans le moût de 
bière mais ni la cellul ase, la glucanase ou la xylanase ne figurent parmi celles -ci. 
 
Les résultats de l’évaluation, par Santé Canada, des données scientifiques disponibles 
soutiennent l’innocuité et l’efficacité de la cellulase, de la glucanase et de la xylanase obtenues à 
partir de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) lorsqu’elles 
sont utilisées dans le moût de bière tel que demandé par le requérant. Par conséquent, Santé 
Canada a modifié la Liste des enzymes alimentaires autorisées  afin d’élargir l’utilisation de ces 
trois enzymes en ajoutant les articles ci -dessous à la liste.  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
  
Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées afin de permettre l’utilisation de la cellulase, de la 
glucanase et de la xylanase obtenues à partir de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) à 
titre d’enzyme a limentaire dans le moût de bière  
Bureau d’innocuité des produits chimiques , Direction des aliments,       3 
Direction générale des produits de santé et des aliments  
 Modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  
 
Article  Colonne 1  
Additifs  Colonne 2  
Source permise  
 Colonne 3  
Permis dans ou sur  Colonne 4  
Limites de tolérance et 
autres conditions  
C.2 Cellulase  Rasamsonia 
emersonii  
(précédemment 
nommé: 
Talaromyces 
emersonii ) Moût de bière  Bonnes pratiques 
industrielles  
 
Article  Colonne 1  
Additifs  Colonne 2  
Source permise  
 Colonne 3  
Permis dans ou sur  Colonne 4  
Limites de tolérance et 
autres conditions  
G.2 Glucanase  Rasamsonia 
emersonii  
(précédemment 
nommé: 
Talaromyces 
emersonii ) Moût de bière  Bonnes pratiques 
industrielles  
 
Article  Colonne 1  
Additifs  Colonne 2  
Source permise  
 Colonne 3  
Permis dans ou sur  Colonne 4  
Limites de tolérance et 
autres conditions  
X.1 Xylanase  Rasamsonia 
emersonii  
(précédemment 
nommé: 
Talaromyces 
emersonii ) Moût de bière  Bonnes pratiques 
industrielles  
 
 
Justification  
 
La Direction des aliments de Santé Canada a terminé l’évaluation préalable à la mise en marché 
de l’innocuité de l’utilisation de la cellulase, de la glucanase et de la xylanase obtenues à partir 
de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) dans le moût de 
bière  tel que proposé par le  requérant . L’évaluation a porté sur les aspects microbiologiques, 
toxicologiques, chimiques et techniques de la demande du requérant.  
  
  
Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées afin de permettre l’utilisation de la cellulase, de la 
glucanase et de la xylanase obtenues à partir de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces emersonii ) à 
titre d’enzyme a limentaire dans le moût de bière  
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Direction générale des produits de santé et des aliments  
 Selon les résultats de l’évalua tion de l’innocuité, la Direction des aliments de Santé Canada est 
d’avis que les données disponibles soutiennent l’innocuité de la cellulase, de la glucanase et de la 
xylanase obtenues à partir de Rasamsonia emersonii (précédemment nommé  : Talaromyces 
emersonii ) lorsqu’elles sont utilisées conformément aux conditions d’utilisation déterminées 
selon les tableaux ci -dessus. Par conséquent, le Ministère a permis l’utilisation de la cellulase, de 
la glucanase et de la xylanase obtenues à partir de Rasamsoni a emersonii (précédemment 
nommé  : Talaromyces emersonii ) tel que décrit dans les tableaux ci -dessus.  
 
Autre renseignements pertinents  
 
Le Règlement sur les aliments et drogues (RAD) exige que tous les additifs alimentaires, y 
compris les enzymes alimentaires, satisfassent aux normes en matière de qualité alimentaire 
telles qu’elles sont publiées dans la plus récente version du Food Chemical Codex (FCC) lorsque 
de telles normes e xistent et qu’il n’existe aucune spécification dans le RAD. Le FCC est un 
recueil de normes en matière de pureté et d’identité des ingrédients alimentaires, notamment des 
additifs alimentaires, publié par l’United States Pharmacopeial Convention.  
 
Mise en oeuvre et application  
 
La modification ci -dessus en entrée en vigueur le 3 décem bre 2014, soit le jour de sa publication 
dans la Liste des enzymes alimentaires autorisées . 
 
L’Agence canadienne d’inspection des aliments est responsable de l’application des dispositions 
relatives aux aliments de la Loi sur les aliments et drogues  et de ses règlements afférents.  
 
Coordonnées   
 
La Direction des aliments de Santé Canada s’engage à examiner tout nouveau renseignement 
scientifique sur l’innocuité de l’utilisation de tout additif alimentaire, y compris de la cellulase, 
de la glucanase et de la xylanase .  Quiconque souhaite soumettre de l’information scientifique 
nouvelle au sujet de l’utilisation de ces  additif s alimentaires  ou toute demande d’information à ce 
propos est invité à le faire par écrit, que ce soit par la poste ou par messagerie électronique. Si 
vous souhaitez communiquer  avec la Direction des aliments par courriel à ce sujet, veuillez 
inscrire les mots «  cellulase, glucanase et xylanase  » dans le champ d’objet de votre courriel.  
 
Bureau d’inn ocuité des produits chimiques , Direction des aliments  
251, promenade Sir Frederick Banting  
Pré Tunney, IA  : 2202C  
Ottawa (Ontario) K1A 0L2  
Adresse électronique  : bcs-bipc@hc -sc.gc.ca