G/TBT/N/USA/829  
12 de junio de 2013  
(13-3042)  Página: 1/2  
Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio  Original: inglés  
 
  NOTIFICACIÓN 
Se da traslado de la notificación siguiente de conformidad con el artículo 10.6. 
 
1. Miembro que notifica: ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA 
Si procede, nombre del gobierno local de que se trate (artículos 3.2 y 7.2):   
2. Organismo responsable: Servicio de Bromatología (FSIS) , Departamento de Agricultura 
de los Estados Unidos, (USDA) (846) 
Nombre y dirección (incluidos los números de teléfono y de fax, así como las 
direcciones de correo electrónico y si tios Web, en su caso) del organismo o 
autoridad encargado de la tramitación de observaciones sobre la notificación, en 
caso de que se trate de un organismo o autoridad diferente:   
3. Notificación hecha en virtud del artículo 2.9.2 [X], 2.10.1 [ ], 5.6.2 [ ], 5.7.1 [ ], 
o en virtud de:  
4. Productos abarcados (partida del SA o de  la NCCA cuando corresponda; en otro 
caso partida del arancel nacional. Podrá indicarse además, cuando proceda, el 
número de partida de la ICS): Procesos de la industria alimentaria (ICS: 67.020); 
Carne, productos cárnicos y otros productos de origen animal (ICS: 67.120); Carne de 
vacuno ablandada mecánicamente 
5. Título, número de páginas e idioma(s) del documento notificado: Descriptive 
Designation for Needle- or Blade-Tenderized (Mechanically Tenderized) Beef Products  
(Denominación descriptiva para carne de vacuno ablandada mecánicamente, con 
sistemas de agujas o de cuchillas). Documento en inglés (16 páginas)  
6. Descripción del contenido: El Servicio de Bromatología (FSIS) propone exigir la 
denominación descriptiva "Carne ablandada mecánicamente" en las etiquetas de carne de 
vacuno cruda o parcialmente cocida ablandada con sistemas de agujas o de cuchillas, incluida la carne a la que se inyectan marinadas o soluciones, excepto los productos que 
van a ser cocidos completamente en establecimientos oficiales. La carne de vacuno 
tratada con sistemas de agujas o de cuchi llas es "carne ablandada mecánicamente". El 
FSIS propone que se incluya con el nombre de estos producto la denominación descriptiva "Carne ablandada mecánicamente" para identificar cabalmente el producto. 
Esta denominación descriptiva indicará a los consumidores que el producto no está en su 
estado natural. Los productos que no están en su estado natural deben ser cocidos completamente para eliminar bacterias patógenas que el sistema ablandador 
posiblemente ha desplazado desde la superficie. El FSIS propone igualmente que tanto la 
denominación descriptiva como el nombre del producto se impriman en la etiqueta con letras del mismo estilo, color y tamaño y sobre un fondo de color uniforme contrastante. 
Por otra parte, el FSIS se propone exigir que la carne de vacuno cruda o parcialmente 
cocida ablandada con sistemas de agujas o de cuchillas, que se destina al consumo doméstico, de hoteles, restaurantes y otros servicios análogos, lleve en su etiqueta indicaciones de cocción validadas, a fin de informar a los consumidores de la necesidad 
de cocer estos productos a una temperatura interior mínima determinada y si es preciso 
mantener esa temperatura mínima durante un determinado tiempo antes de consumirlos (tiempo de exposición) para tener la certeza de que están bien cocidos. 
El FSIS propone modificar en consecuencia los reglamentos, basándose en que está G/TBT/N/USA/829 
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  demostrado científicamente que la carne de vacuno ablandada mecánicamente se debe 
cocer más que la carne en su estado natural. 
El FSIS señala igualmente que ha publicado en su sitio Web guías para la redacción de 
instrucciones de cocción validadas para productos ablandados mecánicamente. Las 
recomendaciones de estas guías se basan en los resultados de investigaciones conocidas 
destinadas a determinar la temperatura interior mínima y el tiempo de exposición que son suficientes para cocer debidamente el producto y en estudios de validación de las instrucciones de cocción. 
7. Objetivo y razón de ser, incluida, cu ando proceda, la índole de los problemas 
urgentes: Prevención de prácticas que puedan inducir a error e información de los 
consumidores 
8. Documentos pertinentes: 78 Federal Register (FR) 34589, 10 de junio de 2013; título 
9 de la parte 317 del Código de Reglamentos Federales (CFR). Una vez adoptada, la norma se publicará en el Federal Register. 
FSIS Compliance Guideline for Validating Cooking Instructions for Mechanically 
Tenderized Beef Products  (Guía de cumplimiento relativa a las instrucciones de cocción 
validadas de carne de vacuno ablandada mecánicamente) (2013) - http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/f sis/topics/regulatory-compliance  
9. Fecha propuesta de adopción: 
Fecha propuesta de entrada en vigor:   Por determinar 
Por determinar 
10. Fecha límite para la presentación de observaciones: 9 de agosto de 2013 
11. Textos disponibles en: Servicio nacional  de información [ ], o dirección, números 
de teléfono y de fax, correo electrónico y dirección del sitio Web, en su caso, de 
otra institución:  http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR- 2013-06-10/html/2013-13669.htm  
http://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR- 2013-06-10/pdf/ 2013-13669.pdf