هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
  
 مشروع نهائي 
 
 
  
GSO 05/ FDS …… /2013  
 
  
الخضاروالفواكه  ومنتجاتهما- مهروس الزيتون الأسود 
Vegtables and fruit and their products - Mashed black olive  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية لمواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس إدارة  
الهيئة. 
ICS: 67.080  
  مواصفة قياسية خليجية  GSO FDS  …… /2013  
1  
 
                                              تقديم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية 
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية بواسطة 
لجان فنية متخصصة .  
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم   (5 ) "
اللجنة الفنية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية  ".  بإعداد هذه المواصفة القياسية الخليجية من قبل 
(الجمهورية اليمنية ) وقد تم إعداد المشروع بعد استعراض المواصفات القياسية العرب ية والأجنبية والدولية والمؤلفات 
المرجعية ذات الصلة.  
   
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ (مواصفة قياسية / لائحة فنية) خليجية في اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، 
الذي عقد بتاريخ   /    /        هـ ،  الموافق    /    /          م.  
 
  مواصفة قياسية خليجية  GSO FDS  …… /2013  
2 الخضاروالفواكه  ومنتجاتها- مهروس الزيتون الأسود 
 
1   المجـــــال 
  تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالاشتر اطات القياسية الخاصة بمهروس الزيتون الأسود 
المعد للطعام وطرق الفحص والاختبار.  
 
2   المراجع التكميلية  
2/1  GSO 9: بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2/2  GSO 1791  :العلب الصفيح المستديرة ذات القطع الثلاث المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية  
2/3  GSO 1794: العلب الصفيح المستديرة ذات القطعتين الم ستخدمة في تعبئة المواد الغذائية. 
2/4  CAC 192: المضافات الغذائية 
2/5  GSO 178: طرق اختبار الخضار المعلبة ميكروبيولوجيا . 
2/6  GSO 177: طرق الاختبار الفيزيائية والكيميائية للخضروات المعلبة  
 
3    التعاريف 
  مهروس الزيتون الأسود المعبأ هو ناتج ه ر س الزيتون الأسود والمنزوع النوا ة والقشرة والمصفى 
ومضاف اليه التوابل والخل وزيت الزيتون.  
 
4   المتطلبات القياسية 
 
4/1   يشترط في ثمرة الزيتون الأسود  ما يلي: 
4/1/1  أن تكون الثمار تامة التلوين والنضج. 
4/1/2  ألا يسمح باستعمال الثمار المخدوشة واللينة. 
4/1/3   أن تكون ثمار الزيتون الأسود خاليه من الاصابات الفطرية والحشرية.  
4/2  يشترط في الناتج المعبأ ما  يلي: 
4/2/1  أنيكون خالياً من التلف ومن أي تخمرات  ميكروبية. 
4/2/2  أنيكون خالياً من أي ألوان صناعية.  
4/2/3  أنيكون خالياً من المواد الغريبة مثل الرمل والأتربة.  
4/2/4  ألا تزيد نسبة الرماد غير الذائب في الحمض على  1.1 %. 
4/2/5  ألا تزيد نسبة الحموضة الكلية مقدرة كحمض خليك على  1 %. 
4/2/6  أنيكون خالياً من  الاحياء الدقيقة الممرضة والمسببة للفساد وسمومها.  مواصفة قياسية خليجية  GSO FDS  …… /2013  
3 4/2/7  ألا يزيد حد القصدير على  151 جزء في المليون والرصاص على 1.3 جزء في 
المليون والنحاس على 5 جزء في المليون والزرنيخ على 1.2 جزء في المليون مقدرا 
كقصدير ورصاص ونحاس وزرنيخ على التوالي.  
4/2/8  أنتضاف محسنات  الطعم والنكهة الطبيعية مثل الخل والتوابل وزيت الزيتون.  
4/2/9  أنيكون خالياً من الشوائب المحتمل وجودها مثل أجزاء الورقة والعنق.  
4/2/11  ألا تزيد نسبة الرطوبة  عن 71 %.   
4/2/11  نسبة زيت الزيتون في حدود  15%. 
4/2/12  ألا تزيد نسبة كلوريد الصوديوم عن 4 %. 
4/2/13  في حالة استخدام عبوات تعامل حراريا بعد التعبئة فيسمح بإضافة مادة حافظة 
مسموح بها وبالنسبة المصرح بها  صحياً و على أن تكون مطابقة للمواصفة المذكورة في 
البند (2/4) وعلى أن يوضح ذلك على البطاقة. 
4/2/14  أنيكون خالياً من القشرة والنواة وأجزائها.  
4/2/15  ألا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية عن 31 %. 
 
5   التعبئة 
5/1   يعبأ المنتج في عبوات مناسبة وفي حالة استخدام العبوات الصفيح تكون العبوات مطابقة 
للمواصفات القياسية المذكورة في البند ين (2/2،2/3). 
5/2  ألا يقل حجم محتويات العبوة عن 91 % من السعة المائية عند درجة 21 °س 
5/3  أنيكون الضغط داخل العلب الصفيح المعاملة حراريا سلبيا.  
 
6   طرق الفحص والاختبار 
 
6/1   تقدير الحموضة الكلية 
6/1/1  الكواشف : محلول هيدروكسيد الصوديوم1.1 عياري – محلول فينو لفيثالين . 
6/1/2  الطريقة : يوزن بدقة من 11 إلى21 جم من العينة وتوضع في دورق مخروطي ويضاف إليها 
حوالي 51 مل كحول متعادل وتعاير الحموضة بواسطة هيدروكسيد صوديوم1.1 عياري مع 
استعمال دليل فينولفيثالين وتقدر الحموضة كحمض خليك. 
 كل 1 مل من محلول هيدروكسيد الصوديوم 1.1 عياري 1.1161جم حمض خليك 
6/2  تجرى بقية الاختبارات طبقاً لما جاء بالمواصفات القياسية المذكورة في البنود  (2/5،2/6). 
 
 
 مواصفة قياسية خليجية  GSO FDS  …… /2013  
4 7   البيانات الايضاحية 
 
 مع عدم الاخلال بما ورد بالمواصفات القياسية المذكورة في البند ( 2/1) يجب أن يوضح على
بطاقة بيان المنتج البيانات التالية  ويجوز كتابتها بأية لغات أجنبية أخرى إلى جانب اللغة 
العربية:  
7/1  اسم الصنف 
7/2  اسم المنتج وعنوانه وعلامته التجارية  
7/3  الوزن الصافي  
7/4  بيان بالمكونات 
7/5  تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية  
7/6  اسم المادة الحافظة ونسبتها في حالة إضافتها 
7/7  عبارة (صنع في) في حالة الانتاج المحلي أو بلد المنشأ في حالة الاستيراد.  مواصفة قياسية خليجية  GSO FDS  …… /2013  
5 المصطلحات الفنية 
اصابات حشرية وفطرية.................................. .............. Pest and disease infection 
تخمرات ميكروبية ........................................................Microbial  fermentation  
ألوان صناعية ........ ................ ............................................. Artificial colour 
توابل ومحسناتالنكهة......................................................... Spices and flavours 
مواد حافظة......................................................... Preservatives 
  
  مواصفة قياسية خليجية  GSO FDS  …… /2013  
6 المراج ــــع 
المواصفة القياسية المصرية رقم ( 1554/2115) الخاصة بـ" مهروس الزيتون الأسود