มาตรฐานสินคาเกษตร  
มกษ. 9041- 2557  
THAI AGRICULTURAL STANDARD  
TAS 9041- 2014  
หลักปฏิบัติสําหรับการผลิต  
สินคาเกษตรแชเยือกแข็ง  
CODE OF  PRACTICE  
FOR THE MANUFACURING  OF QUICK FROZE N 
AGRICULTURAL COMMODITIE S  
 
 
สํานักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ  
กระทรวงเกษตรและสหกรณ  
ICS   67.020    ISBN XXX- XXX- X 
  (ราง)  
มาตรฐานสินคาเกษตร  
มกษ. 9041- 2557  
THAI AGRICULTURAL STANDARD  
TAS 9041- 2014  
หลักปฏิบัติสําหรับการผลิต  
สินคาเกษตรแชเยือกแข็ง  
CODE OF PRACTICE  
FOR THE MANUFACURING  OF QUICK  FROZEN 
AGRICULTURAL COMMODITIES 
สํานักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ  
กระทรวงเกษตรและสหกรณ  
50 ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร  กรุงเทพฯ  10900 
โทรศัพท 0 2561 2277 โทรสาร 0 2561 3357  
 www.acfs.go.th  
ประกาศในราชกิจจา นุเบกษา  ฉบับประกาศและงานทั่วไป เลม     ตอนพิเศษ   
วันที่         พุทธศักราช  2556   
(2)  
คณะกรรมการวิชาการพิจารณามาตรฐานสินคาเกษตร  
เรื่อง หลักเกณฑการปฏิบัติในการผลิตอาหารแชเยือกแข็ง  
1.   นางนันทิยา อุนประเสริฐ  ประธานกรรมการ  
      สํานักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ  
2.   นางสาวสุวิมล กีรติวิริยาภรณ  กรรมการ  
      กรมประมง  
3.   นายโสภัชย ชวาลกุล  กรรมการ  
      กรมปศุสัตว  
4.   นางสาวเสริมสุข สลักเพ็ชร  กรรมการ  
      กรมวิชาการเกษตร  
5.   นายปรีชา จึงสมานุกูล  กรรมการ  
      กรมวิทยาศาสตรการแพทย กระทรวงสาธารณสุข  
6.   นางสาวพรผกา โทนุสิน  กรรมการ  
      สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข  
7.   นายพิศาล พงศาพิชณ  กรรมการ  
      สํานักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ  
8.   นายวิวัธน ปฐมโยธิน  กรรมการ  
      สถาบันวิจัยวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีแหงประเทศไทย  
9.   รองศาสตราจารยสงวนศรี เจริญเหรียญ  กรรมการ  
      คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร  
10. นางไพลิน นิมิตยงสกุล  กรรมการ  
      กลุมอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแหงประเทศไทย  
11. นายสุวันชัย แสงสุขเอี่ยม  กรรมการ  
      สภาหอการคาแหงประเทศไทย  
12. นางพวงเพ็ชร ศีลกานต  กรรมการ  
      สมาคมผูคาปลีกไทย  
13. นายผณิศวร ชํานาญเวช  กรรมการ  
      ผูทรงคุณวุฒิดานการผลิตสัตวน้ําแชเยือกแข็ง  
14. นายบุญเพ็ง สันติวัฒนธรรม  กรรมการ  
      ผูทรงคุณวุฒิดานการผลิตไกแชเยือกแข็ง  
15. นางสาวดวิษา ไพบูลยศิริ  กรรมการและเลขานุการ  
      สํานักกําหนดมาตรฐาน  
      สํานักงานมาตรฐานสินคาเกษตรและอาหารแหงชาติ   
(3) 
 
การควบคุมอุณหภูมิในการผลิต การเก็บรักษาและการขนสงสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง เปนหลักสําคัญในการ
ดําเนินการใหผลิตภัณฑปลอดภัยและมีคุณภาพ คณะกรรมการมาตรฐานสินคาเกษตรจึงเห็นสมควรจัดทํา
มาตรฐานสินคาเกษตร เรื่องหลักเกณฑการปฏิบัติที่ดีในการผลิตสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง เพื่อเปนแนวทาง
สําหรับ ผูที่เกี่ยวของในการ ผลิต การเก็บรักษาและการขนสงสินคาเกษตร แชเยือกแข็ง ซึ่งเปนสินคาที่ทํารายได
ใหกับประเทศไทยเปนมูลคามหาศาล 
มาตรฐานนี้กําหนดขึ้นโดยอาศัยขอมูลจากเอกสารตอไปนี้เปนแนวทาง   
FAO/WHO. 1976. Code of Practice for the Processing and Handling of Quick Frozen Foods (CAC/RCP 
8-1976, Rev.3 -2008). Joint FAO/WHO Food Standards Programme, FAO, Rome.  
FAO/WHO. 2003. General Principles of Food Hygiene (CAC/RCP 1 -1969, Rev. 4- 2003).          
Joint FAO/WHO Food Standards Programme, FAO, Rome.   มกษ. 9041- 2557  
  (ราง) 
มาตรฐานสินคาเกษตร  
หลักปฏิบัติสําหรับ การผลิต  
สินคาเกษตรแชเยือกแข็ง 
 
1 ขอบขาย  
มาตรฐานสินคาเกษตร นี้ กําหนดหลักปฏิบัติสําหรับการผลิตสินคาเกษตรแชเยือกแข็งประเภท  
• เนื้อสัตวและผลิตภัณฑ  
• ผลิตผลอื่นจากสัตวและผลิตภัณฑ ยกเวนไอศกรีม  
• สัตวน้ําและผลิตภัณฑ  
• ธัญพืช  ผักผลไม  และผลิตภัณฑ  
• สวนผสมของขางตน  
ที่ใชเปนอาหาร  หรือเปนวัตถุดิบสําหรับการแปรรูปเปนอาหารตอไป  (further processing)  โดยครอบคลุม   
การรับวัตถุดิบ  การเตรียม  การแปรรูป  การจัดการ  การเก็บรักษาและการขนสง    
 
2 นิยาม  
ความหมายของคําที่ใชในมาตรฐานสินคาเกษตรนี้ มีดังตอไปนี้  
2.1 สินคาเกษตร แชเยือกแข็ง (quick frozen agricultural commodity) หมายถึง สินคาเกษตร ที่ผาน
กระบวนการ ลดอุณหภูมิ จนอุณหภูมิ ณ จุดที่มีอุณหภูมิสูงสุดของสินคาถึง –18°C หรือต่ํากวา  และคง
อุณหภูมินี้ไวในทุก ขั้นตอนรวมถึงการขนสง  โดยใหมีความคลาดเคลื่อนของอุณหภูมิ ภายในชวงที่ยอมให  
2.2 ความคลาดเคลื่อน ของอุณหภูมิ  (temperature tolerances) หมายถึง อุณหภูมิของสินคาเกษตรแชเยือกแข็งที่ไม
คงที่ที่เกิดขึ้นในระยะเวลาสั้นๆ ใน ระหวางขั้นตอนการผลิตจนถึงการขนสง แตยังอยูในชวงที่ยอมรับได ตาม
ขอกําหนด และไมสงผลตอความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ  
 มกษ. 9041- 2557  
 3. ขอกําหนด  
รายการและขอกําหนดของหลัก ปฏิบัติสําหรับการผลิตสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง  ใหเปนไปตามตารางที่ 1 ดังนี้ 
ตารางที่ 1 รายการและขอกําหนด สําหรับหลักปฏิบัติสําหรับการผลิตสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง  
(ขอ 3) 
รายการ  ขอกําหนด  
1. สถานประกอบการ 
(1) ทําเลที่ตั้ง   
1.1 อยูในบริเวณที่ไมทําใหเกิดความเสี่ยงตอการปนเปอนที่มีผลเสียตอความ
ปลอดภัยและคุณภาพของสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง  หากมีความเสี่ยงตองมีมาตรการ
ปองกันอันตราย  
(2)  โรงงานและ
สายการผลิต  
1.2 ออกแบบโรงงานและสายการผลิตเพื่อใหการแปรรูป การแชเยือกแข็งและการเก็บ
รักษาสินคาเกษตรแชเยือกแข็งไดรวดเร็ว   
1.3 ออกแบบโรงงานและสายการผลิตใหปองกันการปนเปอนขามที่อาจสงผลเสีย
ตอความปลอดภัยและคุณภาพของสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง  
1.4 อาคารผลิตตองแข็งแรง งายตอการทําความสะอาดและบํารุงรักษา  
(3) หองเย็นสําหรับเก็บ
รักษาสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง   
1.5 ผนัง พื้น เพดานและประตูของหองเย็นใหบุฉนวนกันความรอนเพื่อรักษา
อุณหภูมิของผลิตภัณฑใหคงที่ ณ อุณหภูมิ -18
oC หรือต่ํากวา  
1.6 ออกแบบหองเย็นใหมีอากาศไหลเวียนผานผลิตภัณฑที่เก็บอยางเพียงพอ  
1.7 มีการปองกันการรั่วออกของอากาศเย็น และปองกันการรั่วไหลของสารทําความเย็  
ถามีการรั่วไหลตองมี มาตรการแกไขโดยทันที 
1.8 มีระบบและอุปกรณในการควบคุมและบันทึกอุณหภูมิไดอยางสม่ําเสมอ  
(4) เครื่องมือและอุปกรณ   
1.9 ออกแบบเครื่องมือ และอุปกรณ ไมใหทําความเสียหายหรือเกิดการปนเปอน ตอ
วัตถุดิบและผลิตภัณฑ 
1.10 ออกแบบเครื่องมือและอุปกรณใหทําความสะอาดและบํารุงรักษาไดสะดวก  
1.11 มีจํานวนเครื่องมือและอุปกรณเพียงพอตอการปฏิบัติงานและอยูในสภาพ     
ที่พรอมใชงาน  
1.12 ออกแบบเครื่องแชเยือกแข็ง เครื่องมือและอุปกรณ ใหทํางานไดถูกตองและแมน  
(5) สิ่งอํานวยความสะดวก   
1.13 มีแผนสํารองในกรณีที่ไฟฟาดับหรือเครื่องมือเสีย เพื่อรักษาอุณหภูมิของ
ผลิตภัณฑให ไดตามที่กําหนด  
1.14 มีระบบระบายน้ําและกําจัดของเสียในบริเวณอาคารและบริเวณผลิตอยาง
เพียงพอและถูกสุขลักษณะ  
มกษ. 9041- 2557  
 รายการ  ขอกําหนด  
1.15 มีสิ่งอํานวยความสะดวกในการทําความสะอาดอยางเพียงพอ  
1.16 มีสิ่งอํานวยความสะดวกดานสุขลักษณะสวนบุคคลและหองสุขาเพียงพอ
สําหรับผูปฏิบัติงานที่เกี่ยวของกับกระบวนการผลิต  
1.17 มีการระบายอากาศที่เพียงพอและไมกอใหเกิดหยดน้ําจากการควบแนนในอาคา
ปฏิบัติงาน  
1.18 มีแสงสวางเพียงพอและมีแหลงของแสงที่ใหสีที่เหมาะตอการปฏิบัติงานในจุด
ที่มีความจําเปน  
1.19 มีการปองกันหลอดไฟสองสวาง รวมถึงอุปกรณหรือโครงสรางอื่นที่แตกงาย 
เพื่อใหแนใจวาหากเกิดการแตกจะไมกระจายปนเปอนกับสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง  
1.20 มีสิ่งอํานวยความสะดวกในการเก็บรักษาวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ วัสดุที่เกี่ยวของ
กับการผลิต เครื่องมือ อุปกรณ สารเคมีที่เหมาะสม และแยกเก็บเปนหมวดหมู  
2. การควบคุมการ
ปฏิบัติงาน  
(1) น้ํา 
  
 
2.1 มีน้ํา น้ําบริโภคและ /หรือน้ําแข็งที่สะอาด มีคุณภาพเหมาะสมตามวัตถุประสงค
การใชงานเปนไปตามกฎหมายที่เกี่ยวของ และมีปริมาณเพียงพอตอการผลิต  
(2) การจัดการและการ
กํากับดูแล   2.2 มีระบบควบคุมการปฏิบัติงานโดยผูควบคุมที่มีความสามารถเพียงพอและ       
มีจํานวนที่เหมาะสมตอการปฏิบัติงาน  
2.3 มีเอกสารขั้นตอนการดําเนินงานที่ถูกตองเหมาะสมสําหรับการปฏิบัติงานและการ
เฝาระวัง  
(3) การตามสอบและ
การเรียกคืน  
(traceability and recall)   2.4 มีเอกสารแสดง ขั้นตอน การตามสอบ และ การเรียกคืน  เพื่อสามารถเรียกคืน  
สินคาเกษตรแชเยือกแข็งได ทันเวลา เมื่อมีปญหาที่จะสงผล เสียตอสุขภาพ ของ
ผูบริโภค  
2.5 ระบุรุนการผลิตบนฉลากหรือเอกสารกํากับสินคาใหสามารถตามสอบได 
2.6 มีแผนและมีการดําเนินงานตามแผนตรวจสอบความปลอดภัยของสินคาเกษตร
แชเยือกแข็ง  
3. การควบคุมกระบวนกา
ผลิต เก็บรักษาและขนสง  
(1) วัตถุดิบ  
(1.1) การรับและเก็บ
รักษาวัตถุดิบ  
  
 
 
 
3.1 มีระบบการ ตรวจรับวัตถุดิบ ที่มีความปลอดภัย และคุณภาพตามที่ผูผลิตกําหนด 
ในกรณีรับวัตถุดิบที่เนาเสียงาย ตองควบคุมและตรวจสอบอุณหภูมิ  มกษ. 9041- 2557  
 รายการ  ขอกําหนด  
 3.2 การเก็บรักษาวัตถุดิบ ใหเก็บรักษาที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะกับประเภท
วัตถุดิบ  
(1.2) การเตรียม
วัตถุดิบ   
3.3 คัดแยกและคัดทิ้งวัตถุดิบที่ไมเหมาะสม ออกจากระบบการผลิต  
3.4 ควบคุมระยะเวลาและ อุณหภูมิในระหวางการเตรียมวัตถุดิบ อยางเหมาะสม  
(2) การแปรรูปกอนการ
แชเยือกแข็ง  
   
3.5 กรณีวัตถุดิบ ที่ตองผานการคลายสภาพเยือกแข็ง (thawing)  กอนนําไปแปรรูป 
ใหระบุวิธีการคลายสภาพเยือกแข็งที่ถูกสุขลักษณะและเหมาะสม และตรวจเฝาระวัง
ระยะเวลาและอุณหภูมิในการคลายสภาพเยือกแข็ง  
3.6 กรณีวัตถุดิบที่ตองผานกระบวนการลวก (blanching)  เชน ผัก ใหควบคุมระยะเวลา
และอุณหภูมิในการลวกอยางถูกตอง  
3.7 กรณีวัตถุดิบที่ตองผานการปรุงสุกกอนการแชเยือกแข็ง (cooking/ pre-cooking)  
ตองควบคุมระยะเวลาและอุณหภูมิการใหความรอนที่เพียงพอในการทําลายหรือ       
ลดเชื้อจุลินทรียกอโรคใหอยูในระดับที่ปลอดภัย  
3.8 ควบคุมระยะ เวลาของวัตถุดิบ ที่อยูในชวงอุณหภูมิ วิกฤติระหวาง 10oC ถึง 
60oC ใหสั้นที่สุด และใหเหมาะกับประเภทวัตถุดิบ   
(3) กระบวนการแชเยือกแข็   
3.9 ออกแบบกระบวนการแชเยือกแข็งใหลดอุณหภูมิที่จุดที่มีอุณหภูมิสูงสุด (thermal 
centre) ของวัตถุดิบลงใหไดเร็วที่สุด เพื่อไมใหเกิดการเจริญเติบโตของจุลินทรียกอโรค
ระหวางกระบวนการแชเยือกแข็ง  
3.10 กระบวนการแชเยือกแข็งตองลดอุณหภูมิที่จุดที่มีอุณหภูมิสูงสุด (thermal 
centre) ของวัตถุดิบลงไดจนถึง -18oC หรือต่ํากวา  
3.11 หลังกระบวนการแชเยือกแข็งตองนําผลิตภัณฑ ไปหองเก็บรักษาสินคาเกษตร    
แชเยือกแข็ง ใหเร็วที่สุดและรักษาอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ ใหอยูที่  -18oC หรือต่ํากวา  
3.12 กรณีเคลือบน้ําแข็ง (glazing)  น้ําที่ใชตองเปนน้ําบริโภคหรือมีคุณสมบัติ
เทียบเทามาตรฐานน้ําบริโภค  
3.13 การใชวัตถุเจือปนอาหารตองเปนไปตามขอกําหนดในกฎหมายหรือมาตรฐานที่เกี  
(4) กรณีการใช
กระบวนการแชเยือกแข็ง 
เพื่อควบคุมปรสิตกอโรค 
(helminth parasite)    
3.14 ผลิตภัณฑสําหรับรับประทานดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ตองมีมาตรการควบคุม
อุณหภูมิการแชเยือกแข็งและเวลาที่ผลิตภัณฑอยูในสภาพแชเยือกแข็งที่ชัดเจนและ
สามารถทําลายปรสิตที่ทําใหเกิดโรคได  
(5) การบรรจุ   
3.15 ภาชนะบรรจุตองสะอาดและไมทําใหเกิดการปนเปอนสาร ใดๆที่อาจมีผล เสีย
ตอความปลอดภัยและคุณภาพ ผลิตภัณฑ  
มกษ. 9041- 2557  
 รายการ  ขอกําหนด  
 3.16 กระบวนการบรรจุตองรวดเร็ว ไมทําใหอุณหภูมิสินคาเกษตรแชเยือกแข็งสูงขึ้น   
จนเกินเกณฑที่กําหนดที่ทําใหมีผลเสียตอความปลอดภัยและคุณภาพผลิตภัณฑ  
3.17 วิธีการบรรจุตอง ปกปอง สินคาเกษตรแชเยือกแข็ง จากการสูญเสียน้ํา ได 
3.18 วิธีการบรรจุตอง ปกปอง สินคาเกษตรแชเยือกแข็ง จากจุลินทรียและสิ่งปนเปอนอื่นๆ  ได 
(6) การเก็บรักษาสินคา
เกษตรแชเยือกแข็ง   
3.19 ตองควบคุม หองเก็บรักษาสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง ใหอุณหภูมิ ผลิตภัณฑอยู ที่ 
-18oC หรือต่ํากวา  โดยใหมีความคลาดเคลื่อนของอุณหภูมิ ภายในชวงที่ยอม ให
นอยที่สุด  
3.20 จัดวางผลิตภัณฑ ในหองเก็บรักษาเปนสัดสวน สามารถปองกันการปนเปอน ตอง
มีชองวางใหอากาศเย็นหมุนเวียนได ไมขวางการหมุนเวียนอากาศจนสงผล เสียตอ
อุณหภูมิผลิตภัณฑ  และตองมีปายระบุชนิดสินคาชัดเจน  
3.21 จัดการ สินคาเกษตรแชเยือกแข็งใหผลิตภัณฑที่รับมากอนออกจากหอง เก็บ
รักษากอน (first in-first out) หรือมีวันหมดอายุที่สั้นที่สุด ไมเก็บสินคานานเกิน
อายุการเก็บผลิตภัณฑที่กําหนดไว  
(7) การเคลื่อนยาย และ
การขนสง   3.22 การเคลื่อนยาย ผลิตภัณฑระหวางจุดตางๆ ในโรงงาน รวมทั้ง การสงและรับ
สินคาเขาหรือออกจากหองเก็บรักษา ตองดําเนินการอยางถูกสุขลักษณะและรวดเร็ว 
เพื่อลดการ สัมผัสของผลิตภัณฑ กับความชื้นในอากาศ (humidity)  และอุณหภูมิ ที่สูงกวา  
-18
oC หรือสภาวะที่กอใหเกิดผลเสียตอผลิตภัณฑ  ที่จะกอใหเกิดผลเสียตอความ
ปลอดภัยและคุณภาพผลิตภัณฑ 
3.23 หองเก็บผลิตภัณฑบนพาหนะขนสงตองรักษา อุณหภูมิ ผลิตภัณฑ ใหอยูที่       
-18oC หรือต่ํากวา ตั้งแตเริ่มตนการขนสง จนถึงจุดหมายได 
3.24 ตรวจสอบความสะอาด หองเก็บผลิตภัณฑ บนพาหนะขนสงกอนการนําสินคาขึ้น  
3.25 ตั้งคาและลดอุณหภูมิหองเก็บผลิตภัณฑ บนพาหนะขนสงใหเย็นกอนการนํา
สินคาขึ้น   
3.26 การขน สินคาขึ้นและลงจากพาหนะ ขนสง ตองปฏิบัติ ใหเร็วที่สุดเทาที่ เปนไปได
และมีวิธีที่เหมาะสม  
3.27 ควบคุม อุณหภูมิสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง ระหวางขนสงไม ใหสูงกวา  -18oC 
หรืออุณหภูมิเพิ่มขึ้น นอยที่สุด  โดยอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงตองอยูในความ
คลาดเคลื่อนของอุณหภูมิ ที่กําหนด  ทั้งนี้ไมวากรณีใด  อุณหภูมิสูงสุด ตองไมสูงกวา    
-12oC และตอง ลดอุณหภูมิให ลงถึง -18oC โดย เร็วที่สุด  
3.28 มีแผนและการดําเนิน การตรวจสอบและบันทึกอุณหภูมิ ผลิตภัณฑระหวางการ
ขนสง  
มกษ. 9041- 2557  
 รายการ  ขอกําหนด  
(8) การตรวจเฝาระวัง
อุณหภูมิ  3.29 มีระบบ ตรวจเฝาระวัง อุณหภูมิระหวางกระบวนการแชเยือกแข็งและตลอด       
ทุกขั้นตอนการผลิตจนถึงการขนสง ที่เหมาะสม  โดยใชการตรวจสอบอุณหภูมิหองเย็น 
และ/หรือ อุณหภูมิผลิตภัณฑ เพื่อใหแนใจวาอุณหภูมิสินคาเกษตรแชเยือกแข็ง อยูที่ 
-18oC หรือต่ํากวา ถามีการคลาดเคลื่อนของอุณหภูมิตองอยูภายใน ชวงความ
คลาดเคลื่อนของอุณหภูมิที่ยอมใหได  
3.30 การเลือกอุปกรณตรวจเฝาระวัง อุณหภูมิให พิจารณาถึง 
1) ความถูกตองและความละเอียด ของการวัด ที่เหมาะสม  
2) ชวงอุณหภูมิที่เพียงพอสําหรับ การตรวจวัดอุณหภูมิสินคาเกษตร แชเยือกแข็ง  
3.31 มีแผน การดําเนินการ และบันทึกการดําเนินการสอบเทียบ และ/หรือ ทวนสอบ
เครื่องมือวัด เพื่อใหมั่นใจในความถูกตอง แมนยํา ของเครื่อง มือวัด 
(9) การจัดการ
ผลิตภัณฑที่มีปญหา   
3.32 ชี้บงและแยกสินคาเกษตรแชเยือกแข็งที่มีอุณหภูมิสูงกวาอุณหภูมิที่กําหนดไว
ทันที ระงับการสงออกจําหนายไวกอน และประเมินความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑโดยผูมีอํานาจหนาที่ของสถานประกอบการ และดําเนินการตามผลการ
ประเมิน ดังนี้  
1) ผลิตภัณฑที่ไมปลอดภัยใหปรับปรุงแกไขสูระดับที่ปลอดภัยหรือทําลาย  
2) ผลิตภัณฑที่คุณภาพไมเปนไปตามเกณฑใหปรับปรุงแกไขคุณภาพใหไดตามเกณฑ
กอนนําไปใช/ จําหนายตอไป  
3) บันทึกการปฏิบัติงาน ตาม 1) หรือ 2) 
3.33 กรณีผลิตภัณฑสงออกจากสถานประกอบการไปแลว มีปญหาดานความ
ปลอดภัย ผูประกอบการ ตองแจงผูเกี่ยวของ และ /หรือ หนวยงานภาครัฐที่มีอํานาจ
หนาที่เกี่ยวของ เพื่อเรียกคืนสินคาเกษตรแชเยือกแข็งมาแกไขหรือทําลาย และ
บันทึกการปฏิบัติงาน 
4. การบํารุงรักษาและ
การสุขาภิบาล  
4.1 มีแผนซึ่งระบุวิธีการ ความถี่และผูรับผิดชอบ การดําเนินการตามแผน         
การตรวจสอบประสิทธิภาพการดําเนินการ และการบันทึกรายละเอียด ตอไปนี้ 
1) การบํารุงรักษา และซอมแซมอาคาร อุปกรณเครื่องมือ หองเย็น  สิ่งอํานวยความ
สะดวก ยานพาหนะและภาชนะบรรจุ  
2) การทําความสะอาดอาคาร อุปกรณเครื่องมือ หองเย็น สําหรับเก็บรักษาสินคา
เกษตรแชเยือกแข็ง  สิ่งอํานวยความสะดวก ยานพาหนะและภาชนะบรรจุ  
3) การปองกันกําจัดและตรวจสอบสัตวพาหะนําเชื้อในสถานประกอบการ 
โดยเฉพาะอยางยิ่งในบริเวณผลิตและสถานที่เก็บรักษา  
4) การจัดการขยะและของเสียที่เหลือจากการผลิต  
5. สุขลักษณะสวนบุคคล   5.1 ผูปฏิบัติงานตองรักษาความสะอาดสวนบุคคล  มกษ. 9041- 2557  
 รายการ  ขอกําหนด  
 5.2 ผูปฏิบัติงานตองแตงกายและปฏิบัติงานอยางถูกสุขลักษณะตามกฎระเบียบ
สุขลักษณะสวนบุคคลที่สถานประกอบการกําหนด  
5.3 ผูปฏิบัติงานตองไมเปนโรคติดตอ หรือเจ็บปวยที่มีผลกระทบตอความปลอดภัย
อาหาร กรณีเปนโรคติดตอหรือเจ็บปวยตองแจงหัวหนาผูควบคุมงาน  
5.4 บุคคลภายนอกที่เขาไปในบริเวณปฏิบัติงานตองปฏิบัติตามกฎระเบียบ
สุขลักษณะสวนบุคคลที่สถานประกอบการกําหนด  
6. การฝกอบรม  
6.1 มีแผนการฝกอบรม และ พนักงาน ไดรับการอบรมและประเมินผลตามแผนให มี
ทักษะและความรูเหมาะสมกับงานที่ทํา 
6.2 มีการประเมินการปฏิบัติงานวาพนักงานมีความเขาใจ และปฏิบัติงานไดถูกตอง 
โดยเฉพาะ การควบคุมอุณหภูมิสินคาเกษตร แชเยือกแข็ง 
7. การจัดเก็บบันทึก
ขอมูล   
7.1 ใหเก็บรักษาบันทึกขอมูลการวัด การตรวจสอบและการควบคุมกระบวนการไว
นานกวาอายุการเก็บผลิตภัณฑ แตตองไมนอยกวา 2 ป