التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
يشزوع: َهبئً  
 
 
GSO /FDS 1971/20 14 
 
 
 
 
الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المقاصف المدرسية 
وتداول الأغذية بها 
Hygienic conditions for School Canteens 
 and handled food  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS: 67. 67.040    
 
 
 
 
 
 
 
الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المقاصف المدرسية 
وتداول الأغذية بها 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   : تاريخ الاعتماد مـن مجمس الإدارة  
لائحػة فػنيػة  : صفة الإصدار 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
1 تقـديـم
 
ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ىيئة إقميمية تضـ في عضويتيا الأجيزة لموطنية 
لممواصفات والمقاييس في دوؿ الخميج العربية، ومف مياـ الييئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجاف 
فنية متخصصة. 
وقد قامت ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ضمف برنامج عمؿ المجنة الفنية رقػـ ( 5 
)"  قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية" بإعدادالمواصفة القياسيةالخميجية  "الاشتراطات الصحية  
الواجب توافرىا في المقاصؼ المدرسية وتداوؿ الأغذية بيا" مف قبؿ دولة قطر   وقد تـ إعداد المشروع  
بعد استعراض المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصمة .     
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كلائحة فنية خميجية في اجتماع مجمس الإدارة رقـ  ( ) ، الذي عقد بتاريخ  
/   /         ( أُٞاكن    /    /    )  عمى أف تمغى المواصفة رقـ GSO  1971/2009 وتحؿ محميا. المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
2 الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في
المقاصف المدرسية والأغذية المتداولة بها 
1 . المجــال:  
 تختص ىذه المواصفة القياسية بالاشتراطات الصحية الواجب توافرىا في المقاصؼ المدرسية لأغذية 
طمبة المدارس ونظـ تحضيرىا وحفظيا وتداوليا سواء بالمقصؼ المدرسي والعامميف فيو أو في 
المؤسسات التي تقوـ بتحضيرىا أو توردىا لممدارس وكذلؾ اشتراطات المواد الغذائية المسموع 
بتقديميا أو توريدىا وحفظيا في المقصؼ والتحضير والتفتيش عند الاستلاـ . 
2  . المواصفات التكميمية:  
1.2   9 GSO" بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
2.2  150 GSO" فترات صلاحية المنتجات الغذائية" . 
3.2  149 GSO" مياه الشرب غير المعبأة" . 
4.2  1025 GSO" مياه الشرب المعبأة" . 
5.2 323  GSO " اشتراطات عامة لنقؿ وتخزيف الأغذية المبردة والمجمدة" . 
6.2  168 GSO" اشتراطات مخازف حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة" . 
7.2   1 GSO/CAC" الإرشادات العامة للادعاءات الغذائية  " . 
8.2 839 GSO " عبوات المواد الغذائية– الجزء الأوؿ : الاشتراطات العامة " . 
9.2  1863 GSO " عبوات المواد الغذائية– الجزء الثاني : العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة " . 
 المواصفات القياسية الخميجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ :  
10.2   "الحدود القصوى لممموثات في الأغذية" 
11.2    "الفاكية والخضر الطازجة" . 
12.2  "المواد المضافة للأغذية" . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
3 13.2    "المنتجات الغذائية المصنعة كالعصائر والمشروبات والمخبوزات والحموى والبسكويت" . 
14.2  "طرؽ أخذ عينات المنتجات الغذائية" . 
  
3 . التعاريــف:  
1.3  مقصؼ مدرسي:  
  المكاف المجيز لتوزيع وبيع الأغذية المسموح بيا داخؿ المدرسة وأماكف تحضيرىا . 
2.3   مقصؼ مدرسة لمتجييز والتوزيع: 
  المكاف المخصص لمقياـ بإعداد أنواع محددة مف المأكولات مثؿ السندويتشات والقياـ بتوزيعيا أو 
بيعيا داخؿ المدرسة وقد يمحؽ بو مكاف مخصص لتناوؿ الطعاـ . 
 3.3 متداوؿ الأغذية:  
  كؿ شخص يشارؾ في: إنتاج، نقؿ، تعبئة، توزيع، تخزيف، تجييز أو بيع المواد الغذائية . 
 4.3    التغذية المدرسية: 
   وصف للاحتياجات الغذائية الأساسيه لفئة السن المدرسي من الأطفال والمراهقين من الفئة 
العمرية (6-18) سنة التي تضمن حصولهم عمى تغذية متوازنه ونمو صحي .  
5.3  الاطعمة خالية السعرات الحرارية: 
    أطعمة عالية المحتوى من السعرات الحرارية وفقيرة المحتوى من المغذيات الاساسية. 
 
4 . الاشتراطات العامة:  
 مع مراعاة الالتزاـ بالمواصفات القياسية المعتمدة الخاصة بالأغذية وأسموب نقميا وتخزينيا والعبوات 
بند(2) والأدوات المستخدمة  داخؿ المقاصؼ المدرسية يجب التقيد بالاشتراطات التالية:- 
  1.4   الاشتراطات الواجب توافرها فيمقصف إستلام  وبيع الأغذية الجاهزة: المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
4 1.1.4 الاشتراطات الصحية العامة: 
1.1.1.4  يجب اف تكوف مساحة المقصؼ كافية لعرض، بيع وتناوؿ الطعاـ.  
2.1.1.4   اف يكوف المقصؼ بعيدا عف أي مصدر مف مصادر التموث: مياه المجاري، صرؼ صحي، 
المختبرات المدرسية.......  
3.1.1.4     اف يكوف بناؤه مانعاً لدخوؿ الغبار أو تسرب المياه أو دخوؿ الحشرات( الشبابيؾ مغطاة مف الخارج 
بشبؾ ثابت وبحالة جيدة) .  
4.1.1.4     أف تكوف أرضية المقصؼ مغطاة ببلاط مف السيراميؾ فاتح الموف، غيرالمصقوؿ (لمنع الانزلاؽ ) 
، ذو جودة عالية، و مائمة ميلا كافيا باتجاه فتحة الصرؼ الصحي ليسمح بالتخمص مف  السوائؿ، و يجب اؿتقيد 
بصيانتيا بشكؿ دوري.  
5.1.1.4  أف تدىف الجدراف بالدىاف الزيتى الفاتح. 
6.1.1.4    أفتكوف جميع الجدراف ،الأسقؼ و الأسطح خالية مف الشقوؽ أو الثقوب  .  
7.1.1.4     أ يحتوي عمى تمديدات ملاصقة لمجدار، وتكوف التمديدات داخؿ الجدار أو بعيدة مسافة كافية  
لتنظيؼ الجدار خمفيا ومنع اختباء الحشرات أو تراكـ الأوساخ.  
8.1.1.4     أف يكوف المقصؼ ذا تيوية واضاءة كافيتيف, وأف يزود بشفاطات تيوية مغطاة بشبؾ مناسب يمنع 
دخوؿ الحشرات وأف تحتوى عمى مصائد حشرات كيربائية فعالة وأف تتـ صيانتيا بشكؿ دورى.  
9.1.1.4   يكوف المقصؼ ذا تكييؼ يحافظ عمى درجة حرارة لا تزيدعمى 25 °س عمى أف يثبت مؤشر حراري 
إلكتروني لقياس درجة حرارة المكاف في منطقة عرض وبيع الوجبات الغذائية .  
 10.1.1.4  يمزـ توفر مبردات( ثلاجات ) كافية لا تزيد درجة الحرارة داخميا عمىْ  س وتكوف مزودة بمقياس  
لدرجة الحرارة  لحفظ المواد الغذائية المبردة كالحميب والروب والعصير. 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
5 11.1.1.4 يجب أف تكوف كؿ أقساـ المقصؼ المدرسي مزودة بإضاءة طبيعية أو اصطناعية كافية وموزعة
بطريقة فعالة. في حالة كانت الإضاءة إصطناعية يجب أف تكوف جميع المصابيح الكيربائية مغطاة 
لمنع حدوث التموث الفيزيائي في حاؿ تكسرىا. 
12.1.1.4 يجب تخصيص جزء مف المقصؼ كصالة لتناوؿ الطعاـ مع مراعاة أف تكوف المساحة ملائمة لعدد
الطلاب. 
13.1.1.4 يجب تزويد صالة تناوؿ الطعاـ بالعدد الكافي مف الطاولات والكراسي عمى أف تكوف ذات جودة عالية
وسيمة التنظيؼ. 
14.1.1.4 .يجب تزويد صالة تناوؿ الطعاـ بالعدد الكافي مف مغاسؿ الأيدي عمى أف تكوف مجيزة بصابوف
مطير للأيدي وموزع محارـ ورقية ذات الاستعماؿ الواحد . 
 15.1.1.4 يجب تزويد صالة تناوؿ الطعاـ بالعدد الكافي مف حاويات القمامة عمى أف تكوف ذات حجـ مناسب،
مزودة بغطاء محكـ الغمؽ، تفتح بالضغط بالقدـ وموجودة بعيدا عف أسطح العرض وطاولات تناوؿ 
الطعاـ. مع الالتزاـ بالمحافظة عمى نظافتيا. 
16.1.1.4  يجب الحفاظ عمى نظافة كؿ مف المقصؼ وصالة تناوؿ الطعاـ مع مراعاة إستعماؿ مواد التنظيؼ
الملائمة لممؤسسات الغذائية. 
17.1.1.4  يجب عمى المدرسة التعاقد مع شركة خاصة بمكافحة الآفات عمى أف تكوف المبيدات المستعممة في
عمميات الرش خالية مف الروائح وتتميز بنسبة سمية آمنة عمى المقصؼ وأف تتـ عمميت الرش بشكؿ 
شيري و كمما دعت الحاجة لذلؾ.   
  2.1.4    الاشتراطات الخاصة باستلام المواد الغذائية:  
1.2.1.4  تسمـ المواد الغذائية الجاىزة للأكؿ في مقر المدرسة. 
2.2.1.4  يجب أف تسمـ السندويتشات في أكياس أو عبوات بلاستيكية مف صنؼ غذائي محكمة الإغلاؽ. 
3.2.1.4  يكوف التسميـ في الوقت المحدد مف قبؿ الجيات الحكومية المشرفة عمى سلامة الأغذية. 
4.2.1.4  يقوـ عضو لجنة المقاصؼ المكمؼ مف إدارة المدرسة بالإشراؼ عمى استلاـ المواد الغذائية الجاىزة
للأكؿ و التأكد مف مدى مطابقتيا للاشتراطات الصحية: تكوف درجة حرارة المواد الغذائية الباردة ° 5  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
6 س عمى أقصى تقدير و درجة حرارة المواد الغذائية الساخنة  °65  س فما فوؽ، تواريخ انتياء  
صلاحية المواد الغذائية الأولية المستممة، نظافة وسيمة النقؿ، درجة حرارة وسيمة النقؿ..... 
5.2.1.4  يجب أف تكوف الأغذية الموردة مف بيف الأغذية المسموح بتوريدىا و المنصوص عمييا في العقد
المبرـ و مطابقة لممواصفات الواردة في البند (2 .)
6.2.1.4  تنقؿ المواد الغذائية بواسطة وسيمة نقؿ نظيفة، مخصصة فقط لنقؿ المواد الغذائية عمى أف تكوف
مبردة بشكؿ أمف عمى المواد الغذائية، و كابينة القيادة فييا مفصولة بشكؿ كمي عف الصندوؽ الخمفي 
7.2.1.4  يجب عمى كؿ مف يقوـ بتحميؿ و بقيادة وسيمة نقؿ المواد الغذائية أف يكوف مف العامميف بالمؤسسة
الغذائية وبالتالي تطبؽ عميو جميع الاشتراطات الصحية الخاصة بمتداولي الأغذية. 
8.2.1.4  تنقؿ المواد الغذائية  التي ستقدـ ساخنة في حافظات حرارية خاصة بالمواد الغذائية  الساخنة 
(Isotherm box (فيما تنقؿ المواد الغذائية التي ستقدـ باردة في الباردةIceboxes ) ) عمى أف يتـ
تزويدىا بقوالب الثمج عند نقؿ المواد الغذائية الباردة 
3.1.4 الاشتراطات الخاصة بحفظ المواد الغذائية:  
1.3.1.4 الحفظالجاف : 
يجب توفير خزائف محكمة الغمؽ وغير قابمة لمصدأ و/ أوالإمتصاص لتخزيف المواد الغذائية الجافة 
مثؿ البسكويت و المغمفات الأخرى عمى أف تتـ المحافظة عمى نظافتيا مف الداخؿ والخارج . 
يجب توفيرمنطقة مخصصة لحفظ المياه و العصائر عمى أف تكوف مطابقة للإشتراطات الصحية 
العامة مع مراعاة تفادي حفظ كميات مف المواد الغذائية تفوؽ قدرة استيعاب المخزف المخصص 
لذلؾ. 
2.3.1.4 الحفظ البارد: 
يجب توفير العدد الكافي مف  الثلاجات التي تترواح درجة حرارتيا بيف  °0  و ° 5 ( مزودة بمؤشر
حراري إلكتروني) لحفظ المواد الغذائية الباردة مثؿ  السندويشات اتمباردة-السمطات-المقبلات- الحميب 
ومشتقاتو والعصائرالطازجة  عمى أف تتـ المحافظة عمى نظافتيا مف الداخؿ والخارج وصيانة جميع  
أجزاءىا: الباب، الرفوؼ، المروحة، الحزاـ المطاطي بشكؿ دوري . 
3.3.1.4 الحفظالساخن : المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
7 يجب توفير حافظات حرارية غير قابمة لمصدأ مزودة بمؤشر حراري إلكتروني لحفظ المواد الغذائية التي ستقدـ
ساخنة مثؿ السندويتشات والفطائر عمى أف تحافظ عمى درجة حرارة المادة الغذائية (THE CORE 
TEMP ERATURE )في حدود  °65  س  كحد أدنى. مع مراعاة المحافظة عمى نظافة 
الحافضات الحرارية مف الداخؿ و الخارج . 
  5 .اشتراطات تحضير الأطعمة لدى موردي المدارس: 
 1.5      يشترط أف تتـ عمميات تحضير الأطعمة في نفس يوـ تقديميا(باستثناء الاستلاـ والتخزيف فقد تتـ في  
يوـ سابؽ) وتقتصر عمى: الاستلاـ – التخزيف – الإعداد الأولى  – الطبخ – المعاممة الحرارية  – 
الاحتفاظ بالطعاـ ساخنا ، ثـ خدمة التقديـ. مع مراعاة عدـ حفظ الطعاـ المجيز بغرض تقديمو في 
يوـ لاحؽ. 
  2.5      تراعى أثناء الإعداد الأولي قبؿ الطبخ كافة الاشتراطات الصحية الشخصية، وممارسات الإعداد
السميمة التي تحوؿ دوف التموث التبادلي، أو تموث المواد الغذائية بأية طريقة أخرى . 
  3.5     تراعى عند الطبخ كافة الاشتراطات الصحية الشخصية، وطرؽ الطبخ التي تضمف الطبخ التاـ
(حسب المادة الغذائية ) وتمنع التموث التبادلي أو تموث الأطعمة بأية طريقة أخرى . 
4.5  يجب أف يراعي نوع الزيوت المستخدمة في إعداد الاطعمة(مع عدـ الاعتماد عمى المقميات ) 
وا عتماد زيوت نباتية صحية موصي بها من قبل الجهات المعنيةبحيث لا تحوي عمى أنواع الزيوت 
المشبعه والمهدرجة 
5.5 يستخدم أنواع الزيوت النباتية الخاصة بالقمي(زيت دوار الشمس  - زيت الذرة ) كما يمنع 
استخدام أنواع الزيوت الغنية بالدهون المشبعة مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند 
6.5  يجب عدم وضع كميات إضافية من ممح الطعام الى الاطعمة بعد تحضيرها، والاكتفاء بالممح
المستخدم أثناء التحضير فقط 
 
6   .        الاشتراطات الخاصة بموردي أغذية المقاصف المدرسية: 
 1.6  أف تكوف لدييـ الرخصة المخصصة لذلؾ تبعا لمنظاـ المعتمد بالأجيزة المختصة.  
  2.6  أف يمتزـ بالنشاط المذكور في الرخصة الممنوحة. المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
8            يبدأ توريد المواد الغذائية بعد الحصوؿ عمى موافقة مف طرؼ الجيات الرقابية المختصة عمى إثر
عممية التأىيؿ لمتأكد مف الالتزاـ بالشروط المعتمدة. 
  3.6  يتـ توريد المواد الغذائية وتسميميا مباشرة دوف وسيط.  
 4.6   يستثنى مف البند(3.6) ما ترى الجيات المختصة استثناؤىـ طبقا لمنظـ المعتمدة. 
 5.6  يمتزـ المورد بتوريد المواد الغذائية المنصوص عمييا في العقد المبرـ مع الجية المختصة وتبعا
لمنشاط المرخص لو .  
 6.6   يجب توفير سيارة مناسبة ومصرح ليا مف قبؿ الجيات الرقابية المختصة لنقؿ المواد الغذائية 
 7.6   يحضر المورد عينات مف كؿ صنؼ مف الأصناؼ لمعاينتيا مع إرفاؽ شيادة تفيد مطابقة الصنؼ
لممواصفة القياسية المعتمدة الخاصة بو .  
 8.6       عمى صاحب الترخيص الحضور شخصياً أثناء المناقصة أو يفوض رسمياً مف يخولو لمحضور.   
9.6           ٣ِزيّ أُزؼٜل ثوبئٔخ اُٞعجبد الأٍجٞػ٤خ أُولٓخ ٖٓ هجَ أُ٘طوخ اُزؼِ٤ٔ٤خ ٝأُؼلح ٖٓ هجَ ُغ٘خ
اُزـن٣خ أُلهٍ٤خ .  
 10.6  ٣ِزيّ أُزؼٜل ك٢ ئػلاك ٝرؾٚ٤و اُٞعجبد ٝرول٣ٜٔب ثٌبكخ الاّزواٛبد اُٖؾ٤خ .  
 11.6 ٣ِزيّ أُزؼٜل ثٌبكخ أُٔبهٍبد ٝالاّزواٛبد اُٖؾ٤خ أُزؼِوخ ثٌبكخ ػِٔ٤بد ٝٓواؽَ ٍَِِخ ئٗزبط
اُـناء ٖٓ أُٞاك اُقبّ ٝؽز٠ رول٣ْ اُطؼبّ .  
  12.6  ٣غت إٔ رٌٕٞ عٔ٤غ أُٞاك اُـنائ٤خ أُٞهكح، ٝعٔ٤غ الإٔ٘بف أٌُٞٗخ ُِٞعجبد أُؾٚوح فبُ٤خ ٖٓ
أ١ ٓٞاك ٓقبُلخ ُِْو٣ؼخ الإٍلآ٤خ .  
  
 7 .انقًُت انغذائُت انًطهىبت نلأغذَت انًقذيت فٍ انًقبصف: 
 
1.7انضبَذوَخشبث وانفطبئز : 
1.1.7 اُؾغْ :لا ٣وَ ؽغْ اُوطؼخ أُولٓخ ػٖ  100 عْ، ٝ اُؾْٞ :لا روَ ًٔ٤خ اُؾْٞ ػِ٠ 30 عْ. 
2.1.7 أٗٞاع اُقجي أَُزقلّ :فجي ػوث٢ أٝ ئكوٗغ٢ أٝ فجي رٍٞذ – ٣لَٚ اُقجي الأٍٔو. 
3.1.7 ٗٞع اُغجٖ ٝ اُِج٘خ أَُزقلٓبٕ :هِ٤َ اُلٍْ ٝ هِ٤َ أُِؼ. 
4.1.7 ئٙبكخ ٓب لا ٣وَ ػٖ 30 عْ ٖٓ اُقٚوٝاد ٓغ اَُبٗلٝ٣زْبد )ٛٔبْٛ  ، ف٤به، كِلَ أفٚو.( 
  5.1.7ػلّ ئٙبكخ أُب٣ٞٗ٤ي أٝ اُيثلح َُِبٗلٝ٣زْبد ٝ اٍزجلاُٜب ثغجٖ هِ٤َ اُلٍْ إِٖٔٝخ ٛؾ٤٘٤خ أٝ فوكٍ 
. 
6.1.7 اٍزؼٔبٍ ٕله كعبط ٝ ُؾّٞ ٓ٘يٝػخ اُلٍْ كوٜ. 
7.1.7 رٞك٤و اُج٤بٗبد اُـنائ٤خ. المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
9 8.1.7 رول٣ْ اُلطبئو 3 ٓواد أٍجٞػ٢ )أؽل، صلاصبء، فٔ٤ٌ.( 
9.1.7 اُِؾّٞ أُؼبُغخ) ٓضَ أُورل٣لا أٝ إُِْ٘ٞ أٝ اُٜٞد كٝط (ؿ٤و َٓٔٞػ ثٜب . 
 
 2.7انًشزوببث (يبء  /حهُب   /عصُز ): 
1.2.7  اُؾغْ: 
لا ٣وَ ؽغْ ػجٞح اُؾِ٤ت ػٖ  200 َٓ، ٝ ػجٞح اُيثبك١  150 عْ، ٝ لا ٣وَ ؽغْ ػجٞح 
اُؼٖ٤و ػٖ  120 َٓ، ٝ لا ري٣ل ػِ٠  200 َٓ، ٝ لا ٣وَ ؽغْ ػجٞح أُبء ػٖ  250 َٓ. 
2.2.7 ٗٞع اُؾِ٤ت: 
 1.2.2.7ؽِ٤ت ٓجَزو أٝ ٛٞ٣َ الأعَ، ًبَٓ اُلٍْ )ُِٔلاهً  الاثزلائ٤خ ٝ الإػلاك٣خ ٝ 
اُضبٗٞ٣خ (أٝ هِ٤َ اُلٍْ )ُِٔلاهً  الاثزلائ٤خ ٝ الإػلاك٣خ ٝ اُضبٗٞ٣خ(، ٓلػْ ثل٤زبٓ٤ٖ ك ٝ 
اٌُبَُ٤ّٞ مٝ ٌٜٗبد ٛج٤ؼ٤خ ٝ ؿ٤و ٓؾزٞ٣خ ػِ٠ أُٞإ أٝ ٌٜٗبد ٕ٘بػ٤خ. 
٣ٌٖٔ هواءح ٛنٙ أُؼِٞٓبد ك٢ فِق اُؼجٞح ػ٘ل أٌُٞٗبد 
 2.2.2.7ٗٞع اُؼٖ٤و: 
ػٖ٤و ٛبىط أٝ ٓؼجأ،%  0.5 % - 001   ػٖ٤و ٛج٤ؼ٢ كوٜ . 
a.  ٌٓٞٗبد اُؼٖ٤و :ػٖ٤و  ٝ ٓبء ؿ٤و ٓٚبف ئُ٤ٚ اٌَُو )ُِؼٖبئو  اُطبىعخ.( 
 b. َٗجخ اٌَُو :لا ري٣ل ػٖ 22 عْ ك٢ اُؾِ٤ت ثبٌُٜ٘بد، لا ري٣ل عُ٠ 30 عْ ك٢ ىثبك١ 
اُلٞاًٚ. 
 c. ؽلع أُْوٝثبد :رؾلع ٓجوكح. 
 
 3.7. انًعبَُز انغذائُت كًب هى يىضح عهً انعهبت أو انًغهف : 
•أهَ ٖٓ  200 ٍؼوح ؽواه٣خ  Kcal 
•أهَ ٖٓ  35 ٖٓ اَُؼواد اُؾواه٣خ رأر٢ ٖٓ اُلٕٛٞ     Calories from Fat: 70 kcal 
– أٝ أهَ ٖٓ 8 ؿواّ .  
•أهَ ٖٓ  10 ٖٓ اَُؼواد اُؾواه٣خ رأر٢ ٖٓ اُلٕٛٞ أُْجؼخ)  saturated fat (– أٝ 
أهَ ٖٓ 2.5 ؿواّ. 
•لا ٣ؾزٞ١ ػِ٠ كٕٛٞ ٜٓلهعخHydrogenated  or trans -fats  
•أهَ ٖٓ  35 ٖٓ اَُؼواد اُؾواه٣خ ٖٓ اٌَُو)  total sugars (– أٝ أهَ ٖٓ  17.5ؿواّ) . 
•أهَ ٖٓ  200 ِٓـْ ٖٓ أُِؼ/ٕٞك٣ّٞ   . 
 
4.7. انخضزواث/انضهطبث  و انفىاكه: 
 1.4.7  ؽغْ اُلٞاًٚ ٝ اُقٚوٝاد :هطؼخ ٓزٍٞطخ )لا روَ ػٖ  100 عْ  (. 
2.4.7 لا ٣وَ ؽغْ اَُِطبد ػٖ  240 عْ، ٝ ٍِطخ اُلٞاًٚ  150 عْ. 
 3.4.7  لا ري٣ل َٗجخ اُي٣ذ أُٚبف ئُ٠ اَُِطبد ػٖ ِٓؼوخ ٕـ٤وح) 5 َٓ (ٖٓ ى٣ذ 
اُي٣زٕٞ. 
 4.4.7  ػلّ ئٙبكخ أُب٣ٞٗ٤ي أٝ اُيثلح َُِِطبد ٝ اٍزجلاُٚ ثؼٖ٤و اُِ٤ٕٔٞ ٝ ى٣ذ اُي٣زٕٞ. 
 
5.7 انبضكىَج  /انكُك   /انحهىَبث   /انكزواصبٌ  : 
 
1.5.7اُٞىٕ: لا ٣ي٣ل ػٖ  100 عْ. 
2.5.7  رٞكو اُج٤بٗبد اُـنائ٤خ ػِ٠ اُؼجٞح. 
3.5.7رول٣ْ اٌُوٝإٍٞ ٓوح ٝاؽلح أٍجٞػ٤ب ٝ مُي لاهرلبع َٗجخ اٌَُو٣بد ٝ اُلٕٛٞ ثٚ . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
10 4.5.7اٍزؼٔبٍ اُؾِ٤ت أُ٘يٝع اُلٍْ أٝ هِ٤َ اُلٍْ ك٢ ٌٓٞٗبد اُؾِٞ٣بد . 
5.5.7أُؼب٣٤و اُـنائ٤خ ًٔب ٛٞ ٓٞٙؼ ػِ٠ اُؼِجخ أٝ أُـِق: 
- أهَ ٖٓ  200 ٍؼوح ؽواه٣خkcal 
- أهَ ٖٓ  35 ٖٓ اَُؼواد اُؾواه٣خ رأر٢ ٖٓ اُلٕٛٞ)  Calories from Fat: 70 kcal ( – أٝأهَ ٖٓ 
8ؿواّ.) 
- أهَ ٖٓ  10 ٖٓ اَُؼواد اُؾواه٣خ رأر٢ ٖٓ اُلٕٛٞ أُْجؼخ)  Saturated Fat (   أٝ أهَ 
ٖٓ 2.5 ؿواّ.) 
- لا ٣ؾزٞ١ ػِ٠ كٕٛٞ ٜٓلهعخ  Hydrogenated or Trans -Fats  
- أهَ ٖٓ  35 ٖٓ اَُؼواد اُؾواه٣خ ٖٓ اٌَُو)  Total Sugars (– أٝ أهَ ٖٓ  17.5 ؿواّ . 
- أهَ ٖٓ  200 ِٓـْ ٖٓ أُِؼ/ٕٞك٣ّٞ  . 
- ٣ؾزٞ١ ػِ٠ الأهَ ػِ٠ 1.5 ؿْ أُ٤بف ؿنائ٤خ . 
 
6.7 شزوط أخزي: 
 
1.6.7 ٣ٔ٘غ ث٤غ اُجٌَٞ٣ذ أٝ اٌُ٤ي أٝ اُؾِٞ٣بد أٝ اٌُوٝاٍبٕ أٝ ؿ٤وٙ ئلا ك٢ ٣ّٞ ٝاؽل ك٢ 
الأٍجٞع – الاص٘٤ٖ. 
 2.6.7    ٣ٔ٘غ ٓ٘ؼباً  ثبرباً  ث٤غ أ١ ٓ٘زظ ٓـِق لا ٣ؾزٞ١ ػِ٠ اُجطبهخ اُـنائ٤خ، ثبلإٙبكخ ُٔ٘غ 
ث٤غ ٓ٘زغبد ماد ٓؼِٞٓبد ؿنائ٤خ ٗبهٖخ )ؽ٤ش لا رؾزٞ١ ػِ٠ أُؼِٞٓبد اُـنائ٤خ 
ػٖ أُِؼ )اُٖٞك٣ّٞ  (أٝ اُلٕٛٞ أٝ ؿ٤وٙ.( 
٣َزض٘٠ 
اُؾِ٤ت ٝاُؼٖ٤و ػٖ ٛنٙ اُوبػلح. 
 3.6.7    ٣غت رؼو٣ق الإٔ٘بف أَُججخ ُِؾَبٍ٤خ ك٢ ًَ الإٔ٘بف أُٞكوح) الأُجبٕ، 
اُؾِ٤ت، أَُي، اُوْو٣بد، أٌَُواد، اُؤؼ ٝ ؿ٤وٙ ٓٔب ٣ؾزٞ١ ػِ٠ اُغِٞر٤ٖ، اُلٍٞ 
اَُٞكاٗ٢، ؽجٞة اُٖٞ٣ب.(  
 
 
 
 
  8.. انًىاد انغذائُت انًًُىع حىرَذهب نهًقبصف انًذرصُت: 
 
 1.8 اُِؾّٞ أٝ اُلٝاعٖ أٝ الأٍٔبى أٌَُٞح ثلزبد اُقجي )اُجؤَبٛ :  ٗغزٌ،ك٤ِ٤ٚ،….(  
2.8 اُ٘وبٗن أٝ اُٜٞد كٝؽ ٝ ؿ٤وٙ ٖٓ اُِؾّٞ أُؼبُغخ ٓضَ أُورل٣لا أٝ إُِْ٘ٞ  . 
3.8 عٔ٤غ أٗٞاع اُْ٤جٌ ٝ الأؿن٣خ أُوِ٤خ ثؾواهح ػبُ٤خ . 
4.8 أٌَُواد  . 
5.8 ا٥٣ٌ ًو٣ْ  . 
 6.8اُلْبه )اُجٞة ًٞهٕ ( أُوِ٢. 
7.8 اُؾِٟٞ أٌُٞٗخ ٖٓ اٌَُو ٝ أُِٞٗبد :ع٤ِ٢،  ُُٞ٤ي، ٍ٘بى ثبه، ٖٓبٓ، ًّٞٞ ثبه، 
8.8 اُؼِي، اٌَُو٣بد اُلإوخ ٝ أٌُٞٗخ ٖٓ الإٔجبؽ . 
9.8 أُْوٝثبد اُـبى٣خ، ْٓوٝثبد اُطبهخ، أُبء أٌُ٘ٚ، أُْوٝثبد اُو٣بٙ٤خ، اُْب١ 
 اُجبهك، أُْوٝثبد اُز٢ رؾزٞ١ ػِ٠ اٌُبك٤٤ٖ، ّواة اُلبًٜخ، اُؼٖبئو اُز٢ روَ ػٖ 100% ػٖ٤و 
ٛج٤ؼ٢. المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
11 10.8 اُؾِ٤ت ٝ اُيثبك١ ثبٌُٜ٘بد الإط٘بػ٤خ ٝ اُز٢ ري٣ل ك٤ٜب َٗجخ اٌَُو ػٖ 22 عْ ك٢ ًَ  240 َٓ . 
11.8 اُجلي ٝ ًواد ٝ إٔبثغ اُنهح أُ٘لٞفخ . 
12.8   اًُْٞٞلارخ ثغٔ٤غ أٗٞاػٜب اَُبكح ٝأُـطبح ثبًُْٞٞلارٚ  . 
13.8 أُقِلاد . 
14.8 أُب٣ٞٗ٤ي . 
15.8 الإٔ٘بف اُـنائ٤خ أُِٔؾخ . 
16.8 اُلٝٗذثغٔ٤غ أٗٞاػٜب اَُبكح ٝأُـطبح ثبًُْٞٞلارٚ  . 
 
 
9. الأطعًت انًضببت نهحضبصُت: 
 
٣غت ٓواػبح اُزؼو٣ق ثبُٔٞاك اُـنائ٤خ أُؾزٞ٣خ ػِ٠ اؽل َٓججبد اُؾَبٍ٤خ ٍٞاءأُؾٚوح  أ ٝأُـِلخ ًٔب 
ٓٞٙؼ ك٢ اُوبئٔخ اُزبُ٤خ: 
1.9 الأُجبٕ 
2.9 ؽِ٤ت اُجوو 
3.9 أَُي 
4.9 اُوْو٣بد )ٓضَ اُوو٣لً أٝ اُغٔجو١، اٌُوً٘ل أٝ أّ اُوث٤بٕ، اَُِطؼٕٞ أٝ اٌُبثٞه٣ب أٝ اُوجوت( 
5.9 أٌَُواد )اُغٞى  ٝ اُِٞى ٝ اُج٘لم ٝ ؿ٤وٛب( 
6.9 اُؤؼ ٝ ؿ٤وٙ ٓٔب ٣ؾزٞ١ ػِ٠ اُـِٞر٤ٖ )اُْٞكبٕ،  اُْؼ٤و، اُغبٝكاه، اُجوؿَ، أَُ٤ل( 
7.9 اُلٍٞ اَُٞكاٗ٢ ٝ ٓ٘زغبرٚ ٓضَ ىثلح اُلٍٞ اَُٞكاٗ٢ 
8.9 كٍٞ اُٖٞ٣ب ٝ ٓ٘زغبرٚ ٓضَ ى٣ذ اُٖٞ٣ب أٝ ؽِ٤ت اُٖٞ٣ب 
ؽ٤ش ٣غت ٝٙغ لاكزخ رؼو٣ل٤خ ثبلإٔ٘بف اُـنائ٤خ أُؼوٝٙخ ٝٗٞع أُبكح أَُججخ ُِؾَبٍ٤خ ثٌَْ 
ٝاٙؼ ػ٘ل اُؼوٗ ٝاُج٤غ ك٢ أُوٖق أُلهٍ٢ . 
ػِ٠ ٍج٤َ أُضبٍ ٓضلا : 
اُٖ٘ق اُـنائ٢ )كط٤وح  ىػزو: ( 
 رؾن٣و :ٓؼِٞٓبد  ُِٖٔبث٤ٖ ثبُؾَبٍ٤خ 
٣ؾزٞ١ ٛنا أُ٘زظ ػِ٠ ٍَْٔ  ,ؽِ٤ت  اُجوو  ,اُؤؼ  .“ 
   المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
12 ا
  
  10. قزاءة انبطبقت انغذائُت : 
 
        رٞٙؼ اُجطبهخ اُـنائ٤خ اُج٤بٗبد اُزبُ٢ح  )٣وع٠  ٓزبثؼخ اُقطٞاد ٓغ اُغلٍٝ أكٗبٙ) 
1.10ؽغْ اُؾٖخ اُٞاؽلح ٖٓ اُـناء  Serving  Size 1 cup) ٝ ػلك اُؾٖٔ ك٢ اُؼِجخ  Servings Per 
Container 
 
 2.10ًٔ٤خ اَُؼواد اُؾواه٣خ ُِؾٖخ اُٞاؽلح)  Calories ( ٝ اَُؼواد اُؾواه٣خ ٖٓ اُلٕٛٞ  Calories 
from Fat) 
 3.10٣ٞٙؼ ًٔ٤خ أُـن٣بد اُزبُ٤خ : 
 4.10ًٔ٤خ اُلٕٛٞ)  Total Fat (ثبُـواّ ٝ ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . 
 5.10اُلٕٛٞ أُْجؼخ)  Saturated Fat (ثبُـواّ ٝ ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . 
 6.10اُلٕٛٞ أُٜلهعخ أٝ أُزؾُٞخ)  Trans Fat (ثبُـواّ) . 
 7.10اٌُُٞ٤َزوٍٝ)  Cholesterol (ثبُـواّ ٝ ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . 
 8.10ًٔ٤خ اُٖٞك٣ّٞ أٝ أُِؼ)  Sodium (ثبُِٔ٤ـواّ ٝ ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . 
 9.10ًٔ٤خ اٌُبهثٞٛ٤لهاد)  Carbohydrates (ثبُـواّ ٝ ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . 
 10.10ًٔ٤خ الأُ٤بف اُـنائ٤خ)  Dietary Fiber ثبُـواّ ٝ ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . 
11.10 ًٔ٤خ اٌَُو٣بد)  Sugars ثبُـواّ ٝ ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
13 12.10ًٔ٤خ اُجوٝر٤ٖ)  Protein (ثبُـواّ ٝ أؽ٤بٗب ثبَُ٘جخ أُئٞ٣خ) . 
13.10رٞٙؼ أؽ٤بٗب َٗجخ اُؾل٣ل ٝ اٌُبَُ٤ّٞ ٝ ك٤زبٓ٤ٖ “ط ”ٝ “أ” . 
ٓلاؽظبد: 
•اَُ٘جخ أُئٞ٣خ ٓٞٙٞػخ ُٖٔ ٣ز٘بُٕٝٞ ٣ٞٓ٤ب  2000 ٍؼوح ؽواه٣خ . 
•ئٕ اَُؼواد اُؾواه٣خ ٝ اَُ٘ت ُِؼ٘بٕو اُـنائ٤خ رٔضَ ؽٖخ ٝاؽلح كوٜ، ُنا ٣غت اُزأًل ٖٓ ؽغْ اُؾٖخ ٝ ًْ 
ػلك اُؾٖٔ ثبُؼِجخ . 
•٣ٔ٘غ ث٤غ اُجٌَٞ٣ذ أٝ اٌُ٤ي أٝ اُؾِٞ٣بد أٝ اٌُوٝاٍبٕ أٝ ؿ٤وٙ ئلا ك٢ ٣ّٞ ٝاؽل ك٢ الأٍجٞع – الاص٘٤ٖ . 
•٣ٔ٘غ ٓ٘ؼب ثبرب ث٤غ أ١ ٓ٘زظ ٓـِق لا ٣ؾزٞ١ ػِ٠ اُجطبهخ اُـنائ٤خ، ثبلإٙبكخ ُٔ٘غ ث٤غ ٓ٘زغبد ماد ٓؼِٞٓبد 
ؿنائ٤خ ٗبهٖخ )ؽ٤ش لا رؾزٞ١ ػِ٠ أُؼِٞٓبد اُـنائ٤خ ػٖ أُِؼ )اُٖٞك٣ّٞ  (أٝ اُلٕٛٞ أٝ ؿ٤وٙ.( 
•٣غت رؼو٣ق الإٔ٘بف أَُججخ ُِؾَبٍ٤خ ك٢ ًَ الإٔ٘بف أُزٞكوح )الأُجبٕ،اُؾِ٤ت،  أَُي، اُوْو٣بد، 
أٌَُواد، اُؤؼ ٝ ؿ٤وٙ ٓٔب ٣ؾزٞ١ ػِ٠ اُغِٞر٤ٖ) 
 
11  -نجُت انخغذَت انًذرصُت:   
1.11  رزٌَْ ُغ٘خ اُزـن٣خ أُلهٍ٤خ ٖٓ أػٚبء ٖٓ افزٖبٕ٤٢ اُزـن٣خ ٖٓ ئكاهح اُٖؾخ أُلهٍ٤خ،
ٝافزٖبٕ٤٢ اُزـن٣خ ٖٓ أُ٘بٛن اُطج٤خ، ٝٓلزْ٤ٖ ٖٓ أعٜيح ههبثخ الأؿن٣خ، ٝٓ٘لٝث٤ٖ ػٖ أُ٘طوخ 
اُزؼِ٤ٔ٤خ .  
2.11  ر٘ظو اُِغ٘خ ك٢ اُؼوٝٗ أُولٓخ ٖٓ أُٞهك٣ٖ أص٘بء أُ٘بهٖخ ٝكن الاّزواٛبد اُٞاهكح ك٢ ٛنٙ
أُٞإلخ، ٝ٣ِيّ ُنُي ٓؼب٣٘خ اُؼ٤٘بد اُز٢ ٣ولٜٓب أُٞهك ثبُلؾٔ اُجٖو١ أٝ اُؾَ٠ أٝ أُقجوٟ 
رجؼب ُٔب رواٙ اُِغ٘خ .  
3.11  لا ٣غٞى ُِٔٞهك رـ٤٤و الإٔ٘بف اُز٢ ٣ولٜٓب ػ٘ل هٍٞ الإٔ٘بف ػِ٤ٚ ٛٞاٍ كزوح ٍو٣بٕ اُؼول ئ
ثؼل ٓٞاكوخ اُِغ٘خ ػِ٠ مُي .  
4.11   ثؼل اػزٔبك اُِغ٘خ ُِٔٞهك٣ٖ ٝالإٔ٘بف اُز٢ ٣ٞهكٕٝ ٜٓ٘ب، رؼل أُ٘طوخ اُزؼِ٤ٔ٤خ هبئٔخ ٓلِٖخ
ثأٍٔبء أُٞهك٣ٖ ٝالإٔ٘بف اُز٢ ٣ٞهكٕٝ ٜٓ٘ب، ٝرلبٕ٤َ اُٖ٘ق اُٚوٝه٣خ ًبُٞىٕ ٝاُؾغْ 
ٝأٌُ٤خ، ٍٝؼو اُْواء ٍٝؼو اُج٤غ ُِطبُت ٝرٞىػٜب ػِ٠ ئكاهاد أُلاهً ُِزو٤ل ثٔواهجخ ٓلٟ رو٤ل 
أُٞهك ثٜب .  
  5.11 تجتمع المجنو اجتماعا دوريا أو أضطراريا بحسب الحاجو لذلؾ ويكوف النظر في الشكاوي المقدمة مف قبؿ
إدارات الندارس والطمبة مف أولويات مناقشاتيا 
6.11  تستطيع المجنو أف تطمب فحصا مختبري لعينات مف الاطعمة المقدمة مف قبؿ المورد بناءا عمى ما
تراه مناسبا 
 
  12   مقصف المطبخ المتكامل(أقسام تخزين، تجهيز، عرض وصالة لتناول الطعام ): 
1.12     الاشتراطات الصحية العامة: المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
14 1.1.12 يجب أف يكوف موقع المؤسّسة الغذائيّة بعيدًا عف أي مصدر مف مصادر التموث:  رّوائح   كريية، 
دّخاف، أتربة أو أي مموّثات أخرى و أف يكوف في منطقة غير معرّضة للانغمار بالماء أيًّا كاف 
مصدره.   
2.1.12 ضرورة مراعاة"الحركة في اتّجاه واحد " خلاؿ جميع مراحؿ السمسؿة الغذائية، و ذلؾ لمنع حدوث  
التموّث التّبادلي  . 
3.1.12  يجبأف يكوف المبنى واسعا ومصمما بشكؿ يفي بالغرض المعد مف أجمو دوف حدوث تزاحـ في  
المعدات أو الأشخاص أو المواد، وأف يشتمؿ عمى عدد كاؼ مف اؿمخازف لتخزيف المواد الغذائية  
الأولية والمنتج النيائي . 
4.1.12  أف يسمح تصميـ المؤسسة الغذائية بسيولة القياـ بالصيانة والنظافة الضروريتيف والمراقبة
الصحية السميمة في جميع مراحؿ الإنتاج . 
 
5.1.12  يجب أف تكوف أرضية كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية مغطاة ببلاط مف السيراميؾ فاتح
الموف، غير المصقوؿ (لمنع الانزلاؽ ) ، ذو جودة عالية و مائمة ميلا كافيا باتجاه مكاف التصريؼ  
يسمح بالتخمص مف السوائؿ.و يجب التعيد بصيانتيا بشكؿ دوري  . 
 
6.1.12  يجب أف تكوف جدراف كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية مف الطوب العازؿ لمحرارة       و 
مغطاة بالكامؿ بسيراميؾ أممس (لسيولة التنظيؼ) ، فاتح الموف و ذو جودة عالية  . و يجب التعيد 
بصيانتيا بشكؿ دوري. 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
15 7.1.12  يجب أف يكوف سقؼ كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية مف مادة عازلة لمحرارة، مقاومة
لمحريؽ،غير سامة و خاؿ مف الشقوؽ و الكسور (لا يسمح باستعماؿ مادة الإسبستوس ) مع مراعاة 
أف لا يقؿ ارتفاع سقؼ كؿ قسـ عف 290 سـ . ويجب التعيد بصيانتو بشكؿ دوري. 
8.1.12  يجب الالتزاـ بالحفاظ عمى نظافة و تطيير جميع أرضيات، جدراف و أسقؼ المؤسسة الغذائية . 
9.1.12 يجب أف تتوفر في كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية إضاءة طبيعية أو اصطناعية كافية و
متجانسة . في حالة كانت الإضاءة اصطناعية يجب أف تكوف كؿ المصابيح مغطاة لتفادي التموث 
الفيزيائي في حاؿ تكسرىا. 
10.1.12 يجب أف يتوفر في كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية أجيزة تكييؼ بالعدد و الحجـ الملائميف
لمساحة القسـ عمى أف تكوف درجة الحرارة أقؿ مف °25 س مع التعيد بصيانتيا و تنظيفيا مف  
الداخؿ و الخارج بشكؿ دوري حتى نحافظ عمى كفاءتيا  . 
  
11.1.12 يجب أف يكوف مدخؿ كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية مزودا بصاعقة حشرات فعالة وذات
حجـ ملائـ لمساحة المكاف بحيث تكوف بعيدة عف أسطح التحضير، وأماكف الطيي و تخزيف المواد الغذائية 
مع التقيد بصيانتيا بشكؿ دوري . 
12.1.12 يجب أف يزود المبنى بالتيوية المناسبة لمنع ارتفاع درجة الحرارة، تكاثؼ البخار والتخمص مف
الأتربة واليواء المموث، وأف لا يكوف اتجاه تيار اليواء مف المناطؽ المموثة إلى المناطؽ النظيفة، مع مراعاة 
أف تزود غرؼ الإنتاج بوسائؿ تيوية داخمية . 
13.1.12 يجب تزويد كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية(ماعدا أقساـ التخزيف ) بمغسمة أوتوماتيكية 
خاصة باليديف مجيزة بصابوف سائؿ مطير، و محارـ ورقية ذات الاستعماؿ الواحد لتجفيؼ اليديف عمى أف المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
16 تكوف متوفرة بشكؿ دائـ في الموزعات الخاصة بيا، كما يجب توفير حاوية قمامة في محيط المغسمة مزودة
بغطاء محكـ الغمؽ و تفتح بالضغط بالقدـ مع الالتزاـ بالمحافظة عمى نظافتيا .    
14.1.12 يجب تركيبمرشحات عمى جميع صنابير المياه الموجودة في المؤسسة الغذائية عمى أف تكوف  
أغطيتها شفافة مع الالتزاـ بالمحافظة عمى نظافتيا و ذلؾ بتغيير الشمعات بانتظاـ، كما يجب أف تكوف  
المياه المستخدمة خلاؿ جميع مراحؿ السمسمة الغذائية صالحة لمشرب (مطابقة لممواصفات ) . 
15.1.12 يجب أف يتوفر في كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية العدد الكافي مف وسائؿ مقاومة الحريؽ
مف بطانيات و طفايات، عمى أف تكوف الطفايات مراقبة بشكؿ دوري مف طرؼ شركة معتمدة مف الدفاع 
المدني لمتأكد مف كفائتيا، و لا بد أف تكوف ىذه الوسائؿ مثبتة عمى الجدراف في أماكف يسيؿ الوصوؿ إلييا 
. 
16.1.12 يجب توفير عمبة إسعافات أولية مزودة بمعقـ لمجروح، ضمادات، لاصقات مقاومة لمماء،  مرىـ 
أو بخاخ لمحروؽ الخفيفة  . 
17.1.12يجب توفير حاوية قمامة في كؿ قسـ مف أقساـ المؤسسةالغذائية (ما عدا أقساـ التخزيف ) ذات 
حجـ مناسب ، تفتح بالضغط بالقدـ و مزودة بكيس بلاستيكي مع مراعاة المحافظة عمى نظافتيا بشكؿ 
دائـ، و الالتزاـ بأف لا تتجاوز تعبئة الكيس  %75 مف حجمو ليسيؿ إغلاقو قبؿ التخمص منو  
18.1.12 يجب أف تكوف جميع أبواب المؤسسة الغذائية مقاومة للامتصاص و الصدأ، سيمة التنظيؼ، و
مزودة بأذرع آلية لمغمؽ الذاتي لمنع دخوؿ الآفات و الحفاظ عمى درجة حرارة آمنة عمى الغذاء  . 
19.1.12 يجب الحفاظ عمى نظافة فتحة صرؼ المياه في جميع أقساـ المؤسسة الغذائية وا حكاـ إغلاقيا
باستمرار . 
20.1.12 الحفاظ عمى سلامة التوصيلات الكيربائية في جميع أقساـ المؤسسة الغذائية . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
17 21.1.12 يجب التعاقد مع شركة خاصة لمكافحة الآفات و تزويد المجمس الأعمى لمصحة بنسخة مف
العقد المبرـ، و يراعى أف تتـ عممية الرش بشكؿ شيري، كما يجب عمى المورد توفير نسخة مف التقرير 
التفصيمي لعممية الرش و الذي يجب أف يتضمف: اسـ المادة الفعالة لممبيد المستخدـ، التركيز الأصمي، 
الأقساـ التي تـ رشيا، والآلية المتبعة في عممية الرش. 
22.1.12 يجب التعاقد مع شركة لتنظيؼ المداخف مف الداخؿ،و توثيؽ عمميات التنظيؼ في سجلات  
للإستضيار بيا عند الطمب . 
23.1.12 يجب التعاقد مع شركة خاصة لمتخمص مف الزيوت المستعممة . 
24.1.12 يجب التعاقد مع شركة لتزويد المؤسسةالغذائية بأدوات  التنظيؼ، فوط مف نوع   
 ( j-cloth ) و مواد التنظيؼ و التطيير الملائمة لأنواع الأوساخ الموجودة مع مراعاة أف تكوف آمنة 
عمى الغذاء عند استعماليا بالطريقة الموصى بيا مف طرؼ المصنع عمى أف تمتزـ الشركة بتوفير نسخة 
عف خصائص المواد الكيميائية المستعممة: (MSDS ) وتسميميا لمجية الرقابية المختصة. 
25.1.12 توؼير دورات مياه بعدد يتناسب مع عدد العامميف عمى أف تكوف خارجية و لا تفتح بأي شكؿ  
مف الأشكاؿ مباشرة عمى أي قسـ مف أقساـ المؤسسة الغذائية  . 
26.1.12 يجب أف يتوفر في كؿ دورة مياه مغسمة خاصةباليديف (و يفضؿ أف تكوف مف النوع  
الأوتوماتيكي) مجيزة بصابوف سائؿ مطير و بمحارـ ورقية ذات الاستعماؿ الواحد لتجفيؼ اليديف عمى أف 
تكوف متوفرة بشكؿ دائـ في الموزعات الخاصة بيا .  كما يجب توفير حاوية قمامة في محيط المغسمة 
مزودة بغطاء محكـ الغمؽ و تفتح بالضغط بالقدـ مع الالتزاـ بالمحافظة عمى نظافتيا. 
27.1.12 يجب الالتزاـ بالمحافظة عمى نظافتيا بشكؿ دائـ و التقيد بصيانتيا بشكؿ دوري  . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
18 28.1.12 تزويد كؿ دورة مياه بمروحة شفط ، ذات حجـ مناسب لمساحتيا و العمؿ عمى أف تكوف مغطاة 
بشبؾ يمنع دخوؿ الآفات إلى داخؿ المؤسسة الغذائية مع مراعاة الالتزاـ بتنظيفيا و صيانتيا بشكؿ دوري   
 29.1.12 لابد أف تكوف دورة المياه مزودة بإضاءة كافية و موزعة بطريقة فعالة . 
30.1.12   ٣غت إٔ ٣ؼل ثوٗبٓظ ُِز٘ظ٤ق اُلٝه١ُٔقزِق أهَبّ أُإٍَخ اُـنائ٤خ  
31.1.12رؾلع أ٣خ ٍغلاد رقٔ اُؾلع أٝ ر٘ظ٤ق أُجوكاد أٝ أَُزٞكػبد أٝ ػِٔ٤بد اُزلز٤ِ ػِ٠
أُقيٕٝ أٝ أ١ ْٗبٛ ٣ِيّ اُزٞص٤ن ُِوعٞع ئُ٤ٚ ػ٘ل اُؾبعخ . 
2.12      منطقة الاستلام:  
1.2.12 يجب التقيد بالاشتراطات الصحية العامة لممؤسسة الغذائية . 
2.2.12 يجب أف تكوف نظيفة و بعيدة عف أي مصدر مف مصادر التموث، عدـ وجود الآفات أو آثارىا،
مخمفات، أوساخ، مياه صرؼ صحي....الخ . 
 3.2.12يجب أف تكوف مظممة . 
4.2.12 يجب أف تكوف مزودة برفوؼ و/أو قواعد مف مادة غير قابمة لمصدأ و الامتصاص لوضع المواد  
الغذائية الأولية عمييا عند استلاميا لحيف نقميا إلى المخزف المخصص ليا . 
 5.2.12يجب أف تكوف المنطقة مفصولة عف بقية الأقساـ بباب محكـ الغمؽ و لا يسمح بالدخوؿ إ
لمتداولي الأغذية . 
 6.2.12يراعى أف يتـ في ىذه المنطقة تفريغ محتوى الكراتيف و/ أو صناديؽ الفيميف و الخشب في حاويات 
مف الستانمس ستيؿ أو البلاستيؾ مف صنؼ غذائي عمى أف تكوف مزودة بأغطية محكمة الغمؽ . 
7.2.12 توفر حاوية قمامة ذات حجـ ملائـ تستعمؿ لمتخمص مف الكراتيف  وصناديؽ الفيميف و الخشب التي 
تـ تفريغ محتواىا .  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
19  8.2.12يجب وجود شخص مسئوؿ عف استلاـ المواد الغذائية الأولية عمى أف يكوف مدربا عمىالقواعد  
الأساسية لسلامة الأغذية عند استلاميا بحيث يتقيد بمراقبة : 
 1.8.2.12تواريخ انتياء صلاحية المواد الغذائية الأولية اؿتى يتـ استلاميا . 
 2.8.2.12ظروؼ نقؿ المواد الغذائية الأولية المستممة، نظافة المركبة،النظافة الشخصية لمسائؽ . 
3.8.2.12 حالة الكراتيف، الأكياس، و عبوات المواد الغذائية الأولية اؿ تى يتـ استلاميا . 
4.8.2.12 درجة حرارة المركبة المستعممة لنقؿ المواد الغذائية الأولية اؿتى يتـ استلاميا  . 
 5.8.2.12التأكد مف أف المواد الغذائية التي تحفظ مبردة تنقؿ وتسمـ مبردة إلى المقاصؼ التي تحضر فييا
طبقا لما تنص عميو المواصفة القياسية الخاصة بيا بند (2)( مثؿ الحميب المبستر، وكذلؾ الخضار والمحوـ
المبردة) .  
6.8.2.12 التأكد مف أف المواد الغذائية التي تحفظ مجمدة تنقؿ وتسمـ مجمدة إلى المقاصؼ التي تحضر
فييا طبقا لما تنص عميو المواصفة القياسية الخاصة بيا بند (2) مثؿ الآيس كريـ، وكذلؾ البيرغر والسجؽ  
المجمد . 
7.8.2.12 عزؿ المحوـ والدواجف عند الاستلاـ عف الأطعمة الأخرى خاصة ما يؤكؿ طازجاً كالفواكو
ومكونات  السمطة .  
8.8.2.12 تخزف المواد المستممة مباشرة بعد استلاميا في ثلاجات التبريد أو التجميد أو في الأحواض
الساخنة أو في مخزف المواد الجافة حسب نوع المادة الغذائية ومتطمبات تخزينيا .  
 9.8.2.12يجب إعداد سجل بالمواد المستلمة واسم المورد وتاريخ الاستلام، وحالتها عند الاستلام
وتاريخ صلاحية الأغذية المحفوظة وأية ملاحظات أخرى إن لزمت . 
3.12      مخزن المواد الغذائية الجافة:  
1.3.12 يجب التقيد بالاشتراطات الصحية العامة لممؤسسة الغذائية . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
20 2.3.12 يجب أف يكوفالمخزف نظيؼ و بعيد عف أي مصدر مف مصادر التموث، عدـ وجود الآفات أو  
آثارىا، مخمفات، أوساخ، مياه صرؼ صحي ....الخ .  
3.3.12 يجب أف تكوف مساحتو مناسبة لكمية المواد الغذائية المخزنة . 
4.3.12 يجب أف يكوف المخزف قريبا مف منطقة استلاـ المواد الغذائية الأولية . 
 5.3.12لا  بد أف يراعى في التصميـ اليندسي لممخزف تزويده بمراوح شفط ذات أحجاـ ملائمة مغطاة بشبؾ 
(تور) لمنع دخوؿ الآفات مع التقيد بصيانتيا و تنظيفيا بشكؿ دوري  . 
  6.3.12   يجب ترؾ مسافة فراغ مناسبة بيف سقؼ المخزف وأقصى ارتفاع لممواد الغذائية المخزنة عمى الرفوؼ 
. 
7.3.12 يجب أف تكوف المواد المخزنة بعيدة عف جدراف المخزف بمسافة لا تقؿ عف  30 سـ . 
8.3.12 يتوجب عدـ تخزيف أي مواد كيميائية أو مبيدات حشرية في مخازف المواد الغذائية ما لـ يكف بينيما
جدار فاصؿ .  
9.3.12   يجب توفير عدد كاؼ مف القواعد المقاومة لمصدأ و الامتصاص عمى أف تكوف منفصمة و سيمة
التنظيؼ، وبارتفاع لا يقؿ عف 20 سـ عمى سطح الأرض لوضع الحاويات الكبيرة لممواد الغذائية   وعدد كاؼ
مف الرفوؼ المقاومة لمصدأ و الامتصاص وسيمة التنظيؼ لوضع عبوات المواد الغذائية .  
10.3.12 الرفوؼ و القواعد مرتبة بشكؿ يسيؿ الحركة و التيوية . 
11.3.12 يجب أف يكوف المخزف خاليا مف أي تمديدات ملاصقة لمجدار . 
12.3.12 يجب التخمص مف المواد الغذائية منتيية الصلاحية، التي بيا تمؼ أو تسريب لأي سبب خاصة في
خط المحاـ الجانبي، أو انبعاج كبير أو صدأ أو ثقوب في العبوات المعدنية . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
21 13.3.12  يجب استخداـ نظاـ فعاؿ لتدوير المخزوف لمتأكد مف أف المواد الغذائية الأولية التي تنتيي
صلاحيتيا أولا تستيمؾ أولا:  FIFO أو  FEFO. 
13.      اانخخزٍَ انببرد:  
 1.13 غزف انخبزَذ وحخزٍَ انًىاد انغذائُت الأونُت انًجًذة 
1.1.13.٣غت اُؾلبظ ػِ٠ ٗظبكزٜب ٝ ٕ٤بٗزٜب ثٌَْ كٝه١:  الأهٙ٤بد، اُغلهإ، الأٍوق، ٓواٝػ 
اُزجو٣ل، اُوٞاػل ٝ اُوكٞف ٝ الأثٞاة.  
 2.1.13 إٔ لا رَزقلّ أُٔواد كافَ ؿوف اُزجو٣ل أٝ رقي٣ٖ أُٞاك اُـنائ٤خ الأُٝ٤خ أُغٔلح ًأٓبًٖ
رقي٣ٖ ُلأؿن٣خ .  
3.1.13 إٔ لا ٣ؼبك رغٔ٤ل الأؿن٣خ ثؼل ئماثزٜب  . 
4.1.13 إٔ لا ٣ٌٕٞ ٛ٘بى رلآٌ ث٤ٖ اُؼجٞاد ٝاُغلهإ ٝ٣لَٚ إٔ لا روَ أَُبكخ ث٤ٜ٘ٔب ػٖ  45ٍْ . 
5.1.13.إٔ رغوٟ ػِ٤ٜب ٕ٤بٗخ كٝه٣خ ثاّواف ٜٓ٘لٍ٤ٖ ٓقزٖ٤ٖ .                                                                                                                                                               
6.1.13 إٔ ريٝك ثَزبئو ثلاٍز٤ٌ٤خ ُٔ٘غ أٝ ُِؾل ٖٓ اهرلبع كهعخ ؽواهح اُـوكخ ػ٘ل اُلزؼ  . 
7.1.13 إٔ ريٝك ثٔإّو ؽواهح ئٌُزوٝٗ٢ ػِ٠ إٔ رزْ ٓؼب٣ورٚ ثٌَْ كٝه١ .  
8.1.13 رٞك٤و هكٞف ٝ/ أٝ هٞاػل ٖٓ ٓبكح ؿ٤و هبثِخ ُِٖلأ ٝ الآزٖبٓ ثبُؼلك أُ٘بٍت ٌُٔ٤خ أُٞاك 
اُـنائ٤خ أُقيٗخ . 
9.1.13 اُوكٞف ٝ اُوٞاػل ٓٞٙٞػخ ثٌَْ ٣ٖٚٔ ٍُٜٞخ اُؾوًخ، اُز٘ظ٤ق ٝ اُزٜٞ٣خ . 
10.1.13 ػلّ ٝعٞك ًوار٤ٖكافَ ؿوف  اُزجو٣ل ٝ رقي٣ٖ أُٞاك اُـنائ٤خ الأُٝ٤خ أُغٔلح  . 
11.1.13 ٣ٔ٘غ ٓ٘ؼب ثبرب رقي٣ٖ أُٞاك اُـنائ٤خ ٓجبّوح ػِ٠ أهٙ٤بد ؿوف اُزجو٣ل ٝ رقي٣ٖ أُٞاك
اُـنائ٤خ الأُٝ٤خ أُغٔلح . 
12.1.13.كهعخ ؽواهح ؿوكخ اُزجو٣ل رزواٝػ ث٤ٖ°0  و°4  س . 
13.1.13 كهعخ ؽواهح ؿوكخ رقي٣ٖ أُٞاك اُـنائ٤خ أُغٔلح: -°18  س 
14.1.13 ٣غت رَغ٤َ كهعخ ؽواهح ؿوف اُزجو٣ل ٝ رقي٣ٖ أُٞاك اُـنائ٤خ أُغٔلح  (3 ٓواد ٣ٞٓ٤ب
ًؾل أكٗ٠ ٝ ثٌَْ كائْ) ثٖلخ َٓزٔوح ك٢ ث٤بٗبد اُزَغ٤َ ُِزأًل ٖٓ ًلبءرٜب ػِ٠ إٔ رؾلع ٛنٙ اُج٤بٗبد 
ُلزوح ًبك٤خ ُِوعٞع ئُ٤ٜب . 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
22   2.13 الثلاجات:  
1 2.13رٞك٤و صلاعبد ٓ٘لِٖخ ُؾلع أُٞاك اُـنائ٤خ اُ٘٤ئخ . 
 2.2.13 رٞك٤و صلاعبد ٓ٘لِٖخ ُؾلع أُٞاك اُـنائ٤خ اُغبٛيح أٝ أُطجٞفخ . 
3.2.13 رٞك٤و صلاعخ فبٕخ ثؼِٔ٤خ ئماثخ أُٞاك اُـنائ٤خ الأُٝ٤خ أُغٔلح . 
4.2.13 رٞك٤و صلاعخ فبٕخ ُؾلع اُج٤٘ اُ٘٤ئ أٝ ؽلظٚ ك٢ صلاعخ أُٞاك اُـنائ٤خ اُ٘٤ئخ ٓغ ٓواػبح
ٝٙؼٚ ك٢ ٕ٘بك٣ن ثلاٍز٤ٌ٤خ ٓيٝكح ثـطبء ٓؾٌْ اُـِن . ( أٍلَ اُضلاعخ) .  
5.2.13.اُؾلبظ ػِ٠ ٗظبكخ عٔ٤غ اُضلاعبد ٖٓ اُلافَ ٝ اُقبهط ٝ ٕ٤بٗخ عٔ٤غ أعياءٛب ثٌَْ كٝه١:  
اُجبة، ٓوٝؽخ اُزجو٣ل، اُوكٞف، الإٛبه أُطبٛ٢ ُِجبة.  
6.2.13 كهعخ ؽواهح عٔ٤غ اُضلاعبد رزواٝػ ث٢ٕ°0  و°4  س  . 
7.2.13 أُٞاك اُـنائ٤خ أُؾلٞظخ كافِٜب ٓـطبح ثٌَْ ٓؾٌْ . 
8.2.13 ٝعٞكرٞاه٣ـ اٗزٜبء  اُٖلاؽ٤خ أُٞعٞكح ػِ٠ اُؼجٞاد الإِٔ٤خ ٝ  رٞاه٣ـ اُلزؼ ػِ٠ عٔ٤غ  
أُٞاك اُـنائ٤خ أُؾلٞظخ ك٢ اُضلاعخ . 
9.2.13 رلو٣ؾ ٓؾزٟٞ اُؼجٞاد أُؼلٗ٤خ ثؼل كزؾٜب ك٢ ػِت ٖٓ اُجلاٍز٤ي ٖٓ اُٖ٘ق اُـنائ٢ أٝ
اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ ػِ٠ إٔ رٌٕٞ ٓيٝكح ثـطبء ٓؾٌْ اُـِن .  
10.2.13 ػلّ ٝعٞك ٓٞاك ؿنائ٤خ ربُلخ أٝ ٓ٘زٜ٤خ اُٖلاؽ٤خ ٓؾلٞظخ ك٢ اُضلاعبد . 
11.2.13 أ رٌٕٞ أُٞاك اُـنائ٤خ ٌٓلٍخ كافِٜب ُٚٔبٕ ٍٕٝٞ كهعخ اُؾواهح ا٥ٓ٘خ ئُ٤ٜب  . 
12.2.13 لا رؾلع أ١ ٓبكح ؿنائ٤خ ػِ٠ هكٞف اُضلاعخ ٓجبّوح ٝ ئٗٔب ك٢ ٕ٘بك٣ن ثلاٍز٤ٌ٤خ ٖٓ ٕ٘ق
ؿنائ٢ ٓيٝكح ثأؿط٤خ ٓؾٌٔخ اُـِن . 
13.2.13 إٔ ريٝك عٔ٤غ اُضلاعبد أُزٞكوح ك٢ أُإٍَخ اُـنائ٤خ ثٔإّواد ؽواهح ئٌُزوٝٗ٤خ ػِ٠ إٔ
رزْ ٓؼب٣ورٜب ثٌَْ كٝه١ . 
14.2.13  إٔ رَغَ كهعخ ؽواهح اُضلاعبد  (3 ٓواد ٣ٞٓ٤ب ًؾل أكٗ٠ ٝ ثٌَْ كائْ) ك٢ ث٤بٗبد اُزَغ٤َ 
ُِزأًل ٖٓ ًلبءرٜب ػِ٠ إٔ رؾلع ٛنٙ اُج٤بٗبد ُلزوح ًبك٤خ ُِوعٞع ئُ٤ٚ   . 
14      قضى ححضُز انضهطبث وانًقبلاث:  
1.14٣غت اُزو٤ل ثبلاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُؼبٓخ ُِٔإٍَخ اُـنائ٤خ . 
2.14 ٣غت إٔ رٌٕٞ َٓبؽخ اُوَْ ٓلائٔخ ُؾغْ اُْ٘بٛ كافِٚ . 
3.14 ٣غت رٞك٤و ٛبٝلاد ثبُؼلك أُ٘بٍت ُؾغْ اُؼَٔ ثبٌُٔبٕ ٓغ ٓواػبح إٔ رٌٕٞ ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ
أُوبّٝ ُِٖلأ ُٚٔبٕ ٍُٜٞخ ر٘ظ٤لٜب ٝ ؽز٠ لا رٌٕٞ ٖٓلها ُِزِٞس اُزجبكُ٢ ُلأؿن٣خ  .  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
23 4.14 ٣غت رٞك٤و ٓـَِخ ماد صلاصخ أؽٞاٗ ٖٓ اَُزب٣ٌٍِ٘ز٤َ أُوبّٝ  ُِٖلأ ؽ٤ش ٣َزؼَٔ اُؾٞٗ 
الأٍٝ ُِـَ٤َ الأُٝ٢ ٝ ئىاُخ الأروثخ ، ك٤ٔب ٣َزؼَٔ اُؾٞٗ اُضبٗ٢ ُزطٜ٤و اُقٚوٝاد ؿ٤و أُجْٞهح ٝ  
مُي ثبٍزؼٔبٍ ؽجٞة اٌُِٞه٣ٖ أُطٜوح salad wash tablets)) أٓب اُؾٞٗ اُضبُش ك٤َزؼَٔ ُِْطق
اُٜ٘بئ٢ .  
 5.14رٞك٤و أُٞاػ روط٤غ ثلاٍز٤ٌ٤خ ٖٓ ٕ٘ق ؿنائ٢ ُِٔٞاك اُـنائ٤خ اُ٘٤ئخ ٝ أُطجٞفخ ٓغ ٓواػبح إٔ
رٌٕٞ ماد أُٞإ ٓقزِلخ (إُِٞ الأفٚو ُِٔٞاك اُ٘٤ئخ ٝ إُِٞ الأث٤٘ ُِٔٞاك أُطجٞفخ ) ٝ ٌٍبً٤ٖ ماد 
ٓوبث٘ ث٘لٌ إُِٞ ٓغ ٓواػبح إٔ ٣َزقلّ ًَ ٌٍ٤ٖ ٓغ اُِٞػ أُلائْ .  
 6.14رٞك٤و ؽٞٗ ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ أُوبّٝ ُِٖلأ ُز٘ظ٤ق ٝ رطٜ٤و اُقٚوٝاد ٝ اُلٞاًٚ ئٕ ُْ
رزٞكو ٓ٘طوخ فبٕخ ثٜنا اُـوٗ ٝ ك٢ ؽبٍ رٞكود ٛنٙ أُ٘طوخ كبٕ ٛنا اُؾٞٗ ٣قٖٔ كوٜ ُِْطق 
اُٜ٘بئ٢ هجَ اُْوٝع ك٢ ئػلاك اَُِطبد . 
7.14ؽلع أُٞاك اُـنائ٤خ اُغبٛيح ٓجبّوح ك٢ صلاعخ كهعخ ؽواهرٜب رزواٝػ ث٤ٖ0 ٝ4 ° س ػِ٠ إٔ لا 
رؾلع لأًضو ٖٓ ٣ّٞ ٝاؽل . 
 8.14٣غت إٔ رؾلع اَُِطبد ٝ أُوجلاد اُغبٛيح ُلأًَ ك٢ ٕ٘بك٣ن ثلاٍز٤ٌ٤خ ٖٓ ٕ٘ق ؿنائ٢ أٝ
ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ ٓيٝكح ثأؿط٤خ ٓؾٌٔخ اُـِن ٓغ ٓواػبح رلٝ٣ٖ ربه٣ـ اُزؾٚ٤و  . 
9.14 رٞك٤و ؽجٞة اُزطٜ٤و أُ٘بٍجخ ٝ ا٥ٓ٘خ ػِ٠ اُـناء ُِقٚو ٝ اُلٞاًٚSalad wash tablets) 
ٝ رله٣ت اُؼٔبٍ ػِ٠ اٍزؼٔبُٜب ؽَت رٕٞ٤بد أُٖ٘غ .  
10.14رٞك٤و أٝاٗ٢ ٝ ٓؼلاد فبٕخ ثزغٜ٤ي اَُِطبد ػِ٠ إٔرٔ٤ي ثِٕٞ  أٝ ٓبكح ٓـب٣وح ػٖ ثبه٢  
الأٝاٗ٢ ٝ أُؼلاد أَُزقلٓخ ك٢ ثبه٢ الأهَبّ (إُِٞ الأفٚو  / اُجلاٍز٤ي / اَُزبٌِٗ ٍز٤َ) ٝ مُي 
رلبك٣ب ُِزِٞس اُزجبكُ٢ . 
11.14اُؾلبظ ػِ٠ ٗظبكخ ٝ رطٜ٤و عٔ٤غ الأٝاٗ٢ ٝ أُؼلاد أَُزؼِٔخ ك٢ ئػلاك ٝ رغٜ٤ي اَُِطبد ٝ
أُوجلاد ٝ ؽلظٜب ثؼل اُزغل٤ق ك٢ فيائٖ ٖٓ٘ٞػخ ٖٓ ٓبكح ؿ٤و هبثِخ ُِٖلأ ٝ الآزٖبٓ ٝ ٓيٝكح 
ثأثٞاة ٓؾٌٔخ اُـِن .   
 15       قضى ححضُز انهحىو وانذواجٍ : 
 1.15٣غت اُزو٤ل ثبلاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُؼبٓخ ُِٔإٍَخ اُـنائ٤خ . 
2.15 ٣غت إٔ رٌٕٞ َٓبؽخ اُوَْ ٓلائٔخ ُؾغْ اُْ٘بٛ كافِٚ . 
3.15 ٣غت رٞك٤و ٛبٝلاد ثبُؼلك أُ٘بٍت ُؾغْ اُؼَٔ ثبٌُٔبٕ ٓغ ٓواػبح إٔ رٌٕٞ ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ
أُوبّٝ ُِٖلأ ُٚٔبٕ ٍُٜٞخ ر٘ظ٤لٜب ٝ ؽز٠ لا رٌٕٞ ٖٓلها ُِزِٞس اُزجبكُ٢ ُلأؿن٣خ  .  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
24  
 4.15رٞك٤و أُٞاػ روط٤غ ثلاٍز٤ٌ٤خ ٖٓ ٕ٘ق ؿنائ٢ ُِؾّٞ ٝالأٍٔبى ٓغ ٓواػبح إٔ رٌٕٞ ماد أُٞإ
ٓقزِلخ (إُِٞ الأىهم ُلأٍٔبى , الإٔلو ُِلٝاعٖ ٝ الأؽٔو ُِؾّٞ) ٌٍٝبً٤ٖ ماد ٓوبث٘ ث٘لٌ إُِٞ ٓغ 
ٓواػبح إٔ ٣َزقلّ ًَ ٌٍ٤ٖ ٓغ اُِٞػ أُلائْ . 
5.15 الاُزياّ ثبلاّزواٛبد اُٖؾ٤خ َُلآخ  الأؿن٣خ فلاٍ اُو٤بّ ثؼِٔ٤خ الإماثخ ٝ مُي: 
1.5.15 ثبٍزؼٔبٍ صلاعخ فبٕخ ثبلإماثخ لا رزغبٝى كهعخ ؽواهرٜب4ً أٝ 
  2.5.15ٓ٤ٌوٝ٣ق ئما ًبٗذ أٌُ٤خ ثَ٤طخ ػِ٠ إٔ رطٜ٠ ٓجبّوح ثؼل الإماثخ . 
 6.15اٍزؼٔبٍ ؽبٝ٣بد ٖٓ اُجلاٍز٤ي ٖٓ ٕ٘ق ؿنائ٢ أٝ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ ٓيٝكح ثٖٔلبح ٝ ثـطبء
ٓؾٌْ اُـِن أص٘بء ػِٔ٤خ ئماثخ اُِؾّٞ ٝ الأٍٔبى ٝ مُي ُلَٖ اُلّ (اُ٘برظ ػٖ ػِٔ٤خ الإماثخ ) ػٖ أُٞاك 
اُـنائ٤خ ٝ مُي رلبك٣ب ُزِٞصٜب .  
 7.15ٓواػبح رلٝ٣ٖ ربه٣ـ ٍؾت أُٞاك اُـنائ٤خ ٖٓ اُلو٣يه(لا ٣غت إٔ رزغبٝى ٓلح الإماثخ  3 أ٣بّ
ثبَُ٘جخ ُِؾّٞ ٝاُلٝاعٖ ٝ٣ٞٓ٤ٖ ثبَُ٘جخ ُلأٍٔبى اثزلءا ٖٓ اُ٤ّٞ اُن١ ٍؾجذ ك٤ٚ أُٞاك اُـنائ٤خ ٖٓ 
اُلو٣يه) . 
 8.15ٓواػبح ؽلع أُٞاك اُـنائ٤خ أُزجِخ ك٢ صلاعخ لا رزغبٝى كهعخ ؽواهرٜبc°4 ُٔلح لا ري٣ل ػٖ24 
ٍبػخ ًؾل أهٖ٠ ٖٓ ربه٣ـ رزج٤ِٜب ػِ٠ إٔ لا رزغبٝى ٓلح ؽلظٜب ك٢ اُضلاعخ ثلا٣خ ٖٓ ربه٣ـ ٍؾجٜب ٖٓ
اُلو٣يه ؽز٠ ٜٛ٤ٜب ٣ٞٓ٤ٖ أٝ صلاصخ  ؽَت ٗٞع أُبكح اُـنائ٤خ . 
9.15 ٣لَٚ رٞكو ؽٞٗ ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ أُوبّٝ ُِٖلأُـَ٤َ ٝ  رطٜ٤و الأٝاٗ٢ ٝ أُؼلاد ػِ٠ إٔ 
٣زْ رضج٤زٚ ثؼ٤لا ػٖ ٛبٝلاد اُزؾٚ٤و . 
 10.15رٞكو ؽٞٗ ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ أُوبّٝ ُِٖلأ ُـَ٤َ اُِؾّٞ ٝ الأٍٔبى ثؼل ئماثزٜب ٝ هجَ
اٍزؼٔبُٜب ٓغ ٓواػبح إٔ ٣زْ اُلَٖ ك٢ رٞه٤ذ اُـَ٤َ ٝ إٔ ٣٘ظق اُؾٞٗ ٝ ٣طٜو ثؼل ًَ اٍزقلاّ  . 
 11.15٣غت رٞك٤و أُؼلاد اُلاىٓخ ٖٓ ْٓ٘به ًٜوثبئ٢ ٝ كوآٚ فبٕخ ثبُِؾّٞ ػِ٠ إٔ ٣زْ ر٘ظ٤لٜب ٝ
رطٜ٤وٛب ٓجبّوح ثؼل اٍزؼٔبُٜب . 
16      قضى انطهٍ:  
1.16 ٣غت اُزو٤ل ثبلاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُؼبٓخ ُِٔإٍَخ اُـنائ٤خ  . 
2.16 إٔ رٌٕٞ أَُبؽخ ٓ٘بٍجخ ُؾغْ ٝ ٗٞع اُؼَٔ . 
3.16 ٣غت إٔ رٌٕٞ ّجٌخ رٔل٣لاد ؿبى أُٞاهل ٝ الأكوإ آٓ٘خ. المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
25  4.16رٞك٤و ٓواٝػ ّلٜ ثأؽغبّ ٝ أػلاك ٓ٘بٍجخ ُؾغْ اُؼَٔ ػِ٠ إٔ رٌٕٞ ٓـطبح ثْجي ٣ٔ٘غ كفٍٞ
آكبد اُـناء ئُ٠ كافَ أُإٍَخ اُـنائ٤خ ٓغ ٓواػبح الاُزياّ ثز٘ظ٤لٜب ٝ ٕ٤بٗزٜب ثٌَْ كٝه١ . 
 5.16رٞكو ّلبٛبد ٓضجزخ كٞم أعٜيح اُطٜ٢ ٝ اُزَق٤ٖ َُؾت الأثقوح ٝ اُلفبٕ أُزٖبػل ُِقبهط
ػِ٠ إٔ رٌٕٞ ٓزِٖخ ثٔلف٘خ رورلغ لأػِ٠ أُج٘٠ ثٔب لا ٣وَ ػٖ  2 ٓزو ٖٓ ٍطؼ اُج٘ب٣خ .  
6.16 رٞك٤و ٛبٝلاد ثبُؼلك أُ٘بٍت ُؾغْ اُؼَٔ ثبٌُٔبٕ ٓغ ٓواػبح إٔ رٌٕٞ ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ
أُوبّٝ ُِٖلأ ُٚٔبٕ ٍُٜٞخ ر٘ظ٤لٜب ٝ ؽز٠ لا رٌٕٞ ٖٓلها ُِزِٞس اُزجبكُ٢ ُلأؿن٣خ  . 
 7.16رٞكوهكٞف ْٓجٌخ  ٖٓ ٓبكح ؿ٤و هبثِخ ُِٖلأ ٝ الآزٖبٓ, ٍِٜخ اُز٘ظ٤ق رٞٙغ ػِ٤ٜب الأٝاٗ٢ 
ٝ أُؼلاد اٌُج٤وح فلاٍ رغل٤لٜب (٣ٔ٘غ ٓ٘ؼب ثبرب ٝٙغ الأٝاٗ٢ , أُؼلاد ٝ أُٞاك اُـنائ٤خ ػِ٠ الأهٗ 
ٓجبّوح)  .  
 8.16رٞكو ؽٞٗ ٖٓ اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ أُوبّٝ ُِٖلأ ُٔقزِق الاٍزؼٔبلاد اُقبٕخ ثبُٔٞاك اُـنائ٤خ
الأُٝ٤خ . 
9.16 ػلّ رؼو٣٘ أُٞاكاُـنائ٤خ أُطجٞفخ  ُلهعخ ؽواهح اُـوكخ ُٔلح ىٓ٘٤خ ٛٞ٣ِخ ُزلبك١ اُزٌبصو 
اَُو٣غ ُِجٌز٤و٣ب ٓٔب هل ٣٘زظ ػ٘ٚ ئكواى أَُّٞ اُز٢ ٣ٌٖٔ إٔ رإك١ ئُ٠ ؽبلاد اُزَْٔ اُـنائ٢ . 
 10.16٣غت رٞك٤و أُٞاػ روط٤غ ثلاٍز٤ٌ٤خ ٖٓ ٕ٘ق ؿنائ٢ ػِ٠ إٔ رٌٕٞ ماد أُٞإ ٓقزِلخ ٌٍٝبً٤ٖ
ماد ٓوبث٘ ث٘لٌ إُِٞ ٓغ ٓواػبح إٔ ٣َزقلّ ًَ ٌٍ٤ٖ ٓغ اُِٞػ أُلائْ ( أٗظو هَْ الإػلاك ٝ 
اُزؾٚ٤و) . 
11.16 ًَ أُؼلاد أَُزؼِٔخ ُِطجـ ٖٓ ٓبكح اَُزب٣ٌِ٘ ٍز٤َ أُوبّٝ ُِٖلأ. 
12.16 إٔ رَٖ كهعخ ؽواهح أُبكح اُـنائ٤خ فلاٍ ٜٛ٤ٜب(the core temperature )ئُ٠75°ً      
ًؾل أكٗ٠ . 
13.16 الاُزياّ ثبُؾلبظ ػِ٠ ٗظبكخ ٝرطٜ٤و عٔ٤غ الأٝاٗ٢ ٝ أُؼلاد أَُزؼِٔخ ُِطٜ٢ ٝ ؽلظٜب ثؼل
رغل٤لٜب ك٢ فيائٖ ٖٓ٘ٞػخ ٖٓ ٓبكح ؿ٤و هبثِخ ُِٖلأ ٝ الآزٖبٓ ٝٓيٝكح ثأثٞاة ٓؾٌٔخ اُـِن 
ُزلبك١ رِٞصٜب . 
14.16 الاُزياّ ثبُؾلبظ ػِ٠ ٗظبكخ: ٓٞاهل اُـبى, الأكوإ, اُولا٣بد, اُْٞا٣بد ٝ ًَ أُؼلاد أَُزقلٓخ 
ٓ٘غ رواًْ اُلٕٛٞ ػِ٤ٜب ٝمُي ثبٍزقلاّ ٓٞاك اُز٘ظ٤ق أُلائٔخ ُٜنٙ اُ٘ٞػ٤خ ٖٓ الأٍٝبؿ.  
15.16 الاُزياّ ثبُؾلبظ ػِ٠ ٍلآخ ٝٗظبكخ اُي٣ذ أَُزقلّ ُِوِ٢ ٝ ػلّ رؼو٣ٚٚ ُؾواهح> 160ٓغ
ٓواػبح رٖل٤زٚ ثبٍزٔواهٝ رـ٤٤وٙ ػ٘ل اُؾبعخ  . 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
26  
16.16 اُزجو٣ل: 
فلاٍ ٛنٙ اُؼِٔ٤خ ٣غت اُزو٤ل ثبُْوٝٛ اُٖؾ٤خ َُِلآخ اُـنائ٤خ ٝ اُز٢ ر٘ٔ ػِ٠: 
إٔ رزْ ػِٔ٤خ رجو٣ل أُٞاك اُـنائ٤خ أُطجٞفخ ٓجبّوح ثؼل ٛجقٜب ٝ مُي ثبٍزؼٔبٍ فِ٤خ فبٕخ ثبُزجو٣ل (blast 
chiller) اُز٢ رٖٚٔ ٍلآخ اُـناء فلاٍ ٛنٙ أُوؽِخ ٝ مُي ثزقل٤٘ كهعخ ؽواهرٚ ئُ٠ أهَ ٖٓ5°س  ك٢ ٓلح 
لا رزغبٝى ٍبػز٤ٖ. ك٢ ؽبُخ رؼنه رٞك٤و ٛنٙ اُقِ٤خ ، ٣غت ؽلع أُبكح اُـنائ٤خ ك٢ ٕٞاٗ٢ ماد ؽٞاف ٓ٘قلٚخ 
ٝ ٝٙؼٜب ك٢ أٝاٗ٢ ًج٤وح ٓيٝكح ثٌٔؼجبد صِظ ( ثؾ٤ش ٣ٌٕٞ أُبء أُٖ٘غ ٓ٘ٚ ٕبُؼ ُِْواة) ٓغ ٓواػبح رـط٤خ 
أُبكح اُـنائ٤خ ثاؽٌبّ ٝٝٙؼٜب ك٢ ٌٓبٕ ٗظ٤ق ، ثبهك  ٝعبف ُٔلح لا رزغبٝى اَُبػز٤ٖ (٣غت رلٝ٣ٖ ٝهذ ثلا٣خ  
اُزجو٣ل) ٝ ٖٓ صْ ؽلظٜب ك٢ صلاعخ لا رزغبٝى كهعخ ؽواهرٜب4  °س   . 
 
17.16 ؽلع أُٞاك اُـنائ٤خ اُغبٛيح: 
فلاٍ ٛنٙ اُؼِٔ٤خ ٣غت اُزو٤ل ثبُْوٝٛ اُٖؾ٤خ َُِلآخ اُـنائ٤خ ٝ اُز٢ ر٘ٔ ػِ٠ ٓب ٣ِ٢:  
 1.17.16رؾلع أُٞاك اُـنائ٤خ اُز٢ ٍزولّ ثبهكح ك٢ ٝهذ لاؽن ك٢ صلاعخ لارزغبٝىكهعخ ؽواهرٜب 4 °ً     
ٓغ ٓواػبح إٔ رزْ رـط٤زٜب ثاؽٌبّ ٓ٘ؼب ُزِٞصٜب . 
2.17.16   رؾلع أُٞاك اُـنائ٤خ اُز٢ ٍزولّ ٍبف٘خ ك٢ ٝهذ لاؽن ك٢ ؽبكظبد ؽواه٣خ . 
(hot warmers or isotherm boxes) ثْوٛ إٔ رٌٕٞ كهعخ ؽواهح أُبكح اُـنائ٤خ65°ً   ًؾل 
أكٗ٠ ٛٞاٍ كزوح ؽلظٜب. 
 18.16  انخضخٍُ: 
فلاٍ ٛنٙ اُؼِٔ٤خ ٣غت اُزو٤ل ثبُْوٝٛ اُٖؾ٤خ َُِلآخ اُـنائ٤خ ٝ اُز٢ ر٘ٔ ػِ٠ ٓب ٣ِ٢ : 
ثبَُ٘جخ ُِٔٞاك اُـنائ٤خ أُطجٞفخ ٝ أُجوكح ٝ اُز٢ ٍزولّ ٍبف٘خ لاؽوب ٣واػ٠ إٔ رَٖ كهعخ ؽواهرٜب 
 (the core temperature )82 °ً ًؾل أكٗ٠.  
 
 17      قضى غشٌل الأواٍَ  : 
٣غت اُزو٤ل ثٔب ٣ِ٢ 
1.17 الاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُؼبٓخ ُِٔإٍَخ اُـنائ٤خ . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
27 2.17 إٔ ٣ٌٕٞ اُوَْ ٗظ٤لب ٝ ثؼ٤لا ػٖ أ١ ٖٓله ٖٓ ٖٓبكه اُزِٞس:  ػلّ ٝعٞك ا٥كبد أٝ آصبهٛب، ٓقِلبد، 
أٍٝبؿ، ٓ٤بٙ ٕوف ٕؾ٢.... اُـ.  
 3.17إٔ ٣ٌٕٞ ٛنا اُوَْ ٓلٍٖٞ ثبٌُبَٓ ػٖ ثو٤خ أهَبّ أُإٍَخ اُـنائ٤خ . 
4.17 إٔ رٌٕٞ َٓبؽخ  اُوَْ ٓلائٔخ ُؾغْ اُؼَٔ  . 
5.17رٞك٤و ٓـَِخ ماد صلاصخ أؽٞاٗ ٖٓ اَُزبٌٍِٗز٤َ أُوبّٝ  ُِٖلأ، ؽ٤ش ٣َزؼَٔ اُؾٞٗ الأٍٝ ُْطق 
ثوب٣ب اُطؼبّ ثبُٔبء ، ك٤ٔب ٣َزؼَٔ اُؾٞٗ اُضبٗ٢ ُِز٘ظ٤ق اُوئ٤َ٢ ثبٍزؼٔبٍ أُ٘ظق، أٓب اُؾٞٗ اُضبُش  
ك٤َزؼَٔ ُِزطٜ٤و صْ ُِْطق اُٜ٘بئ٢ ثبُٔبء، ٣غت  إٔ ٣ٌٕٞ ؽغْ الأؽٞاٗ ٓلائْ  .  
6.17 رٞك٤و هكٞف ْٓجٌخ ٖٓ ٓبكح ؿ٤و هبثِخ ُِٖلأ، ٝالآزٖبٓ، ٝ ٍِٜخ اُز٘ظ٤ق ُٞٙغ الأٝاٗ٢ ٝ أُؼلاد
فلاٍ رغل٤لٜب .  ًٔب ٣غت ٝٙغ أُؼلاد ٝ الأٝاٗ٢ ثٌَْ ٓوِٞة ُٚٔبٕ اُزغل٤ق ٝ ُٔ٘غ رواًْ أُ٤بٙ .  
7.17 الاُزياّ ثبُؾلبظ ػِ٠ ٗظبكخ عٔ٤غ الأٝاٗ٢ ٝ أُؼلاد ٝ ؽلظٜب ثؼل رغل٤لٜب ك٢ فيائٖ ٖٓ٘ٞػخ ٖٓ ٓبكح
ؿ٤و هبثِخ ُِٖلأ ٝ الآزٖبٓ ٝٓيٝكح ثأثٞاة ٓؾٌٔخ اُـِن ُزلبك١ رِٞصٜب .   
8.17الاُزياّ ثؼلّ ٝٙغ الأٝاٗ٢ ٝ أُؼلاد ػِ٠ الأهٗ ٓجبّوح هجَ أٝ ثؼل اُـَ٤َ . 
9.17الاُزياّ ثبٍزقلاّ أُ٘ظلبد ٝ أُطٜواد أُلائٔخ ُِٔإٍَبداُـنائ٤خ  (اٗظو الاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُؼبٓخ  
ُِٔإٍَخ اُـنائ٤خ) . 
.18 انعبيهٍُ فٍ انًؤصضت انغذائُت : 
٣غت رقٖ٤ٔ ٌٓبٕ ُزـ٤٤و ٓلاثٌ اُؼبِٓ٤ٖ ك٢ أُإٍَخ اُـنائ٤خ ػِ٠ إٔ ٣ٌٕٞ ٓـِوب ثاؽٌبّ ٝثؼ٤لا ػٖ 
أهَبّ اُزؾٚ٤و ٝ اُطٜ٢ ٓغ الاُزياّ ثبُٔؾبكظخ ػِ٠ ٗظبكزٚ ثٌَْ كائْ. 
1.18   يخذاونٍ الاغذَت: 
 َجب أٌ َهخزو يخذاونٍ الأغذَت ببلاشخزاطبث انصحُت انخبنُت : 
 1.1.18اُؾٍٖٞ ػِ٠ ّٜبكاد ٕؾ٤خ ٖٓ اُغٜبد أُقزٖخ ػِ٠ إٔ رٌٕٞ ٍبه٣خ أُلؼٍٞ . 
  2.1.18اهرلاء ى١ ٓٞؽل كبرؼ إُِٞ ٓزٌٕٞ ٖٓ عبًذ ثأًٔبّ ٛٞ٣ِخ، ٍوٝاٍ، ٓو٣ِخ، ؽناء
آٖٓ ػِ٠ ٍلآخ اُؼٔبٍ ٝؿطبء ُِوأً ػِ٠ إٔ ٣ـط٢ ًبَٓ اُْؼو ٝ ٣ؾٍٞ كٕٝ رَبهطٚ ٓغ  
ٓواػبح اُؾلبظ ػِ٠ ٗظبكزٚ .  
  3.1.18ٗظبكخ الأ٣ل١ ٝ روِ٤ْ الأظبكو . 
4.1.18 اُؾلبظ ػِ٠ روٖ٤و اُْؼو ٝٗظبكزٚ  . 
 5.1.18ؽِن اُِؾ٤خ ثٌَْ كائْ . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
28  6.1.18 لا٣غٞى ُِؼبِٓ٤ٖ اُزلف٤ٖ ك٢ ٓٞاهغ فلٓبد الإٛؼبّأٝ ك٢ أُقبىٕ، ٝػِ٤ْٜ ؿََ  
أ٣ل٣ْٜ ع٤لااً ثؼل اُزلف٤ٖ ثبُطو٣وخ اُٖؾ٤ؾخ 
    7.1.18اُؾلبظ ػِ٠ اُ٘ظبكخ اُْقٖ٤خ . 
  8.1.18ػلّ اهرلاء أُزؼِوبد اُْقٖ٤خ(ٍبػبد، فٞارْ، ٍلاٍَ ...) أص٘بء رلاٍٝ  اُـناء . 
9.1.18 اهرلاء اُولبىاد ًِٔب ًبٕ مُي ٙوٝه٣ب ٝ رـ٤٤وٛب ثأفوٟ ٗظ٤لخ ًِٔب كػذ اُؾبعخ ُنُي 
. 
  10.1.18٣غت رـط٤خ اُغوٝػ ٝاُوطٞع ٝاُقلُٝ ؿ٤و أُِزٜجخ ثٚٔبكح أٝ لإوبد ٕبٓلح
ُِٔبء . 
 11.1.18 ٣غت اُؾوٓ ػِ٠ ػلّ ٌُٔ اُطؼبّ أُطٜ٢ ثبلأ٣ل١ ؽز٠ ُٞ ًبٗذ ٓـَُٞخ . 
  12.1.18   لا ٣ز٘بٍٝ اُؼبِٕٓٞ ٛؼبْٜٓ ك٢ ٓٞهغ اُؼَٔ أٝ أص٘بء ئػلاك الأٛؼٔخ ، ئٗٔب  
٣قٖٔ ُْٜ ٌٓبٕ فبٓ ثز٘بٍٝ ٝعجبرْٜ ٝك٢ ٝهذ ٓقٖٔ، ٝػِ٤ْٜ ؿََ أ٣ل٣ْٜ ع٤لا 
ثبُطو٣وخ اُٖؾ٤ؾخ ثؼل ر٘بُْٜٝ ُِطؼبّ ع٤لااً ثبُطو٣وخ اُٖؾ٤ؾخ  . 
    13.1.18لا    ٣غٞى ُِؼبَٓ أص٘بء ػِٔ٤بد ئػلاك ٝرؾٚ٤و اُطؼبّ اٍزقلاّ إٔبثؼٚ ُز٘ظ٤ق
أعياء ٝعٜخ أٝ عَٔٚ ٓضَ كٔٚ أٝ ػ٤٘ٚ أٝ أٗلٚ أٝ أمٗٚ أٝ إٔ ٣ٌِٔ ّؼوٙ أٝ أػِ٠ اُٖله أٝ  
إٔ ؽي أ١ عيء ٖٓ عَٔٚ ، ٝك٢ ؽبُخ اُوؿجخ ك٢ مُي ك٤ِيّ روى اُؼَٔ ٓإهزباً ُِو٤بّ ثٔب ٣ِيّ  
ػِ٠ إٔ ٣ؼوت مُي ثـََ ٣ل٣ٚ ع٤لااً  هجَ اُؼٞكح ُِؼَٔ .  
 14.1.18 لا ٣غٞى اُؼَٔ أص٘بء اهرلاء أُلاثٌ اُقبهع٤خ اُْقٖ٤خ، ثَ ٣غت اهرلاء أُلاثٌ  
اُقبٕخ ثبُؼَٔ .  
  15.1.18 لا ٣غٞى اُقوٝط ثٔلاثٌ اُؼَٔ اُقبٕخ فبهط أُٞهغ . 
  16.1.18رَزقلّ اُولبىاد ثبُطو٣وخ اُٖؾ٤ؾخ ٝثؼل ؿََ اُ٤ل٣ٖ ع٤لااً ًٔب ٣ِ٢:  
  1.16.1.18رَزقلّ اُولبىاد اُجلاٍز٤ٌ٤خ ُـوٗ رغ٘ت أُلآَخ اُ٤لٝ٣خ ٓغ اُطؼبّ
أُغٜي، ثؾ٤ش لا ٣زْ ٌُٔ اُطؼبّ أُغٜي ثبُ٤ل، ًٔب لا رَزقلّ ٗلٌ اُولبىاد ُـوٗ 
آفو أٝ ُٔلآَخ ّ٢ء آفو ًَطٞػ اُزؾٚ٤و ٝٓوبث٘ الأثٞاة ٝؿ٤وٛب . 
  2.16.1.18٣غت اٍزؼٔبٍ أُلاهٜ ٝاُْٞى ٝؿ٤وٛب ٖٓ الأكٝاد ُٔ٘بُٝخ اُطؼبّ اُن١
ٍ٤ولّ ثلٕٝ ٜٛ٢ أٝ اُطؼبّ أُطٚٝ أُغٜي أٝ ٓب ٣ؾزبط ئُ٠ رغٜ٤ي ٜٗبئ٢ ًزغٜ٤ي  
اَُبٗلٝ٣زْبد، ٝئما رؼنه مُي ٝعت اٍزقلاّ اُولبىاد . 
 3.16.1.18٣غت اهرلاء اُولبىاد ػ٘ل فلٓخ اُطِجخ .  
 4.16.1.18٣غت رـ٤٤و اُولبىاد ػ٘ل اُو٤بّ ثٜٔٔخ عل٣لح
5.16.1.18    ٣غٞى اٍزؼٔبٍ هلبىاد ٓزَقخ 
                   17.1.18 ػِ٠ ٓ٘بُٝ٢ الأٛؼٔخ ؿََ أ٣ل٣ْٜ ٝالأعياء أٌُْٞكخ ٖٓ أمهػْٜ ثبُطو٣وخ اُٖؾ٤ؾخ           المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
29                       ك٠اُؾبلاد اُزبُ٤خ :                      
- هجَ ٓجبّوح اُؼَٔ – ػ٘ل اُلفٍٞ ئُ٠ ٓٞهغ اُؼَٔ.   
- ثؼل ر٘بُْٜٝ  الأًَ أٝ ك٢ أٌُبٕ أُقٖٔ ُنُي. 
- ثؼل ى٣بهح اُؾٔبّ. 
 - ثؼل اُزلف٤ٖ ( اُن١ لا ٣غٞى إٔ ٣ٌٕٞ ك٢ ٓٞهغ اُؼَٔ)  
- ثؼل عٔغ اُ٘لب٣بد ٝاُزقِٔ ٜٓ٘ب.  
- ػ٘ل اُؼٞكح ئُ٠ ٓٞهغ اُؼَٔ ثَجت اُقوٝط ٓ٘ٚ لأ١ ؿوٗ.  
- ػ٘ل اُْي ك٢ رِٞس الأ٣ل١ لأ١ ٍجت.  
- ػ٘ل الإٗزوبٍ ٖٓ ػِٔ٤خ رؾٚ٤و ئُ٠ أفوٟ. 
  2.18 غضم الأَذٌ: 
1.2.18      اُطو٣وخ اُٖؾ٤ؾخ ُـََ الأ٣ل١ ٛ٢ ًٔب ٣ِ٢: 
  2.2.18  رـََ اُ٤لإ ٝالأعياء أٌُْٞكخ ٖٓ الأمهع ثبُٔبء اُ٘ظ٤ق. 
  3.2.18   رأفن ًٔ٤خ ٖٓ اُٖبثٕٞ اَُبئَ ٝ ٣لوى ثبٖٛ اُ٤ل٣ٖ ٝظبٛوٛٔب ٝرقَِ الإٔبثغ ٝرلوى هؤًٝ
الإٔبثغ رؾذ الأظبكو أُؤِخ ع٤لااً  .  
     4.2.18 رْطق الأ٣ل١ ثبُٔبء اُ٘ظ٤ق  . 
 5.2.18   رغلق الأ٣ل١ ثبُٔؾبهّ اُٞهه٤خ اُز٢ رَزؼَٔ ُٔوح ٝاؽلح ٝلا رَزقلّ كٞٛ اُؤبُ ُٜنا اُـوٗ.  
 6.2.18     رَزؼَٔ أُؾبهّ اُٞهه٤خ ماد الإٍزؼٔبٍ اُٞاؽل ُـِن ٕ٘جٞه أُبء ك٢ ؽبٍ ًبٗذ ٓـَِخ الأ٣ل١
ُ٤َذ أٝرٞٓبر٤ٌ٤خ .    
 
 19 يضئىنُتصبحب انًؤصضت انغذائُت أو انًضؤول عُهب  : 
 1.19 رله٣ت ٓزلاُٝ٢ الأؿن٣خ ثٌَْ كٝه١ ػِ٠ الاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُْقٖ٤خ، اَُِٞى اُٖؾ٢
ٝ اُزلاٍٝ اَُِ٤ْ ُلأؿن٣خ ثٔب ك٢ مُي ٛوم الإػلاك، اُزؾٚ٤و، اُؾلع، اُزقي٣ٖ ٝ اُزول٣ْ . 
2.19 ػلّ أَُبػ ُٔزلاُٝ٢ اُـناء أٝ ػٔبٍ اُ٘ظبكخ ثبُٔطجـ ثبُؼَٔ ك٢ اُؾبلاد اُزبُ٤خ: 
  1.2.19ئما إٔ٤ت ثٔوٗ ٓؼل ٣ٌٖٔ ٗوِٚ ػٖ ٛو٣ن اُطؼبّ . 
  2.2.19ئما رج٤ٖ أٗٚ ؽبَٓ ُلأؽ٤بء اُله٤وخ أَُججخ ُلأٓواٗ ؽز٠ ُٞ ُْ رظٜو ػِ٤ٚ الأػواٗ . 
 3.2.19ئما ًبٕ ٣ؼبٗ٢ ٖٓ عوػ ِٓزٜت ٓزو٤ؼ أٝ اُزٜبثبد أٝ أٓواٗ ثؾ٤ش لا ٣جبّو ػِٔٚ ٖٓ عل٣ل ئ
ثٔٞاكوخ ٖٓ اُطج٤ت أُقزٔ . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
30        4.2.19 ئٕبثزٚ ثاٍٜبٍ،ه٢ء،اهرلبع ك٢ كهعخ اُؾواهح،ًؾخ،ٗيُخ ٓؼٞ٣خ أٝ اٙطواثبد ٓؼٞ٣خ أٝ اُزٜبة  
ك٢ اُؾِن،ٛلؼ عِل١،ئكواىاد ٖٓ اُؼ٤ٖ، الأٗق أٝ الأمٕ . 
 5.2.19رله٣ت ػٔبٍ اُ٘ظبكخ ثٌَْ كٝه١ ػِ٠ الاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُْقٖ٤خ، اَُِٞى اُٖؾ٢،
ا٥ُ٤بد اَُِ٤ٔخ أُزجؼخ ك٢ ػِٔ٤بد اُز٘ظ٤ق ٝ اُزطٜ٤و (ً٤ل٤خ اٍزؼٔبٍ ٓٞاك اُز٘ظ٤ق ٝ اُزطٜ٤و،  
َٗجخ اُزقل٤ق....اُـ  ) ٝ ٛوم رقي٣ٖ ٛنٙ أُٞاك. 
 
20   حقذَى الأطعًت:  
  1.20     رؾلع الأٛؼٔخ أُؾٚوح ثبُطجـ ك٢ الأؽٞاٗ أَُق٘خ ػِ٠ كهعخ ؽواهح لا روَ ػٖ65 كهعخ
ٓئٞ٣خ ُؾ٤ٖ رول٣ٜٔب . 
2.20  رجو٠ الأٛؼٔخ أُؾٚوح ٓـطبح ئلا ػ٘ل اُزٞى٣غ أٝ اُزول٣ْ  . 
 3.20  ٣ِزيّ اُؼبِٕٓٞ ثٌبكخ الاّزواٛبد اُٖؾ٤خ اُْقٖ٤خ أص٘بء فلٓخ اُزول٣ْ . 
 4.20  رَزقلّ أُلاهٜ ٝأُـبهف ٝاُْٞى أُقٖٖخ ُٞٙغ اُطؼبّ ك٢ أٛجبم اُزول٣ْ . 
5.20  ٣َزقلّ اُؼبِٕٓٞ اُولبىاد أص٘بء اُزول٣ْ ٓغ ارجبع اُطو٣وخ أُٖ٘ٞٓ ػِ٤ٜب ك٢ اُج٘ل1.3.4   
 
21 .انزقـببت:  
رزْ اُوهبثخ ٛجوب ُِ٘ظْ أُؼزٔلح ٝػِ٠ الأفٔ:  
 1.21   يقوـ بالرقابة عمى التغذية المدرسية: الممرض، وأعضاء مدربوف مف الييئة التدريسية، اختصاصيو 
التغذية مف وحدة الصحة المدرسية، ومفتشو أجيزة رقابة الأغذية.  
2.21   يقوـ الممرض والأعضاء المدربوف مف الييئة التدريسية بالرقابة عمى أداء المورد يومياً  . 
3.21  يتولى اختصاصي التغذية مف إدارة الصحة المدرسية إجراء تفتيشاً مفاجئاً عمى مقصؼ المدرسة
وأداء المورد فيو .  
4.21   يقوـ مفتشو مركز/ ىيئة رقابة الأغذية بالتفتيش عمى مقصؼ المدرسة ومواقع خدمات الإطعاـ التي 
تتولى تجييز وتوريد المواد الغذائية لممقاصؼ ،كالمطاعـ والمخابز والمصانع .  
5.21 تطبؽ شروط جزائية تتناسب ونوع/عدد المخالفات المقدمة ضد المورد بعد التأكد منيا  . 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
31 انًصطهحـبث انفُُـت
 
أؽ٤بء كه٤وخ َٓججخ ُِٔوٗ ..................................................  Pathogenic microorganisms  
أكٝاد ٛؼبّ................................ .............................................................  Meal tools  
ثلاٛ ٖٓ اُقيف................................ ....................................................... Ceramic tie s  
رَوة................................ ................................................................ ............   Leak  
رِٞس................................ ..............................................................   Contamination  
رٜٞ٣خ................................ ................................................................ ..... Ventilation  
ؽبٝ٣خ ٗلب٣بد................................ .................................................  Rubbish container  
ؽل٣ل ٓغِلٖ................................ ....................................................  Galvanized steel  
هٝة ................................................................ ..........................................   Yogurt  
ٕبئل ؽْواد................................ ..........................................................   Insect trap  
ِٕت ؿ٤و هبثَ ُِٖلأ................................ ............................................  Stainless steel  
ٛؼبّ ٓطٜ٠................................ .........................................................  Cooked meal  
ػٖ٤و................................ ................................................................ ............  Juice  
ؿناء عبف................................ ..............................................................  Dried food  
ؿ٤و هبثَ ُلاؽزوام................................ ...................................................  Inflammable  
هلبى................................ ................................................................ ..............  Clove  
ٓجوك................................ ................................................................ ..  Refrigerator   
ٓقزجو ٓلهٍ٢................................ .........................................................  School lab   
ٓوٖق ٓلهٍ٢ ................................................................ ..................  School canteen 
مطير ................................................................ .....................  Disinfect  
منظؼ ................................................................ ......................   Cleaner  
مواد ذات تأثير ضار ............................................................  Harmful materials  
وسَخ ................................................................ ..............................  Dirt  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1971/20 14 
 
 
32