1 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條
附表一修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第（七）類  品質改良用、釀造用及食品製造用
劑 
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
029 磷酸二氫鈉  
Sodium 
Dihydrogen 
Phosphate  
 本品可使用於各類
食 品 ； 用 量 以
Phosphate 計為
3g/kg以下。  限於食
品製造
或加工
必須時
使用。  
 
第（八）類  營養添加劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
286 磷酸二氫鈉  
Sodium 
Dihydrogen 
Phosphate  
 形態屬膠囊狀、錠狀
且標示有每日食用
限量之食品，在每日
食用量中，其磷之總
含量不得高於 1200 
mg。 限於補
充食品
中不足
之營養
素時使
用。  
 
第（九）類  著色劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
001 食用紅色六
號 
Ponceau 4R            本品可於各類食品
中視實際需要適量
使用。         生鮮肉
類、生鮮
魚貝
類、生鮮
豆類、生
鮮蔬
菜、生鮮第（七）類  品質改良用、釀造用及食品製造用
劑 
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
029 磷酸二氫鈉  
Sodium 
Phosphate , 
Monobasic  本品可使用於各類
食 品 ； 用 量 以
Phosphate 計為
3g/kg以下。  限於食
品製造
或加工
必須時
使用。  
030 磷酸二氫鈉
（無水）  
Sodium 
Phosphate , 
Monobasic
（Anhydrous ） 本品可使用於各類
食 品 ； 用 量 以
Phosphate 計為
3g/kg以下。  限於食
品製造
或加工
必須時
使用。  
075 無水氯化鈣  
Calcium 
Chloride，
Anhydrous  本品可使用於各類
食品；用量以 Ca計
為10g/kg以下。  限於食
品製造
或加工
必須時
使用。  
 
第（八）類  營養添加劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
194 無水氯化鈣  
Calcium 
Chloride 
Dehydrate  形態屬膠囊狀、錠
狀且標示有每日食
用限量之食品，在
每日食用量中，其
鈣之總含量不得高
於1800 mg。 限於補
充食品
中不足
之營養
素時使
用。  修正乳酸
鈉、磷酸二
氫鈉、磷酸
二氫鈉 (無
水)、反丁
烯二酸一
鈉、食用紅
色六號、無
水氯化
鈣、六水氯
化鈣品
項。  2 
 水果、味
噌、醬
油、海
帶、海
苔、茶等
不得使
用。  
 
第（十一）類  調味劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
005 反丁烯二酸
一鈉  Sodium 
Fumarate  本品可於各類食品
中視實際需要適量
使用  限於食
品製造
或加工
必須時
使用  
018 乳酸鈉  (溶
液) 
Sodium 
Lactate 
(solution)  本品可於各類食品
中視實際需要適量
使用  限於食
品製造
或加工
必須時
使用  
 
第（十三）類  結著劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
009 磷酸二氫鈉  
Sodium 
Dihydrogen 
Phosphate  本品可使用於肉製
品及魚肉煉製品；
用量以 Phosphate 
計為 3g/kg 以下。      食 品 製
造 或 加
工 必 須
時 始 得
使用。    
 195 六水氯化鈣  
Calcium 
Chloride 
Hexahydrate  形態屬膠囊狀、錠
狀且標示有每日食
用限量之食品，在
每日食用量中，其
鈣之總含量不得高
於1800 mg。 限於補
充食品
中不足
之營養
素時使
用。  
286 磷酸二氫鈉  
Sodium 
Phosphate 
Monobasic  形態屬膠囊狀、錠
狀且標示有每日食
用限量之食品，在
每日食用量中，其
磷之總含量不得高
於1200 mg。 限於補
充食品
中不足
之營養
素時使
用。  
 
第（九）類  著色劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使 用 限
制 
001 食用紅色六
號 
Cochineal Red 
A（New 
Coccin）            本品可於各類食品
中視實際需要適量
使用。         生 鮮 肉
類、生鮮
魚貝
類、生鮮
豆類、生
鮮蔬
菜、生鮮
水果、味
噌 、 醬
油 、 海
帶 、 海
苔、茶等
不 得 使
用。  
 
 
 3 
 第（十一）類  調味劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
005 反丁烯二酸一
鈉 
Monosodium 
Fumarate  本品可於各類食品
中視實際需要適量
使用  限 於 食
品 製 造
或 加 工
必 須 時
使用  
018 乳酸鈉  
Sodium 
Lactate  本品可於各類食品
中視實際需要適量
使用  限 於 食
品 製 造
或 加 工
必 須 時
使用  
019 乳酸鈉液  
Sodium 
Lactate 
Solution  本品可於各類食品
中視實際需要適  
量使用  限 於 食
品 製 造  
或 加 工
必 須 時  
使用  
 
第（十三）類  結著劑  
編
號 品名  使用食品範圍及限
量 使用限
制 
009 磷酸二氫鈉     
Sodium 
Phosphate ，   
Monobasic     本品可使用於肉製
品及魚肉煉製品；
用量以 Phosphate 
計為 3g/kg 以下。      食 品 製
造 或 加
工 必 須
時 始 得
使用。    
010 磷酸二氫鈉
（無水）         
Sodium 
Phosphate ，   
Monobasic 
（Anhydrous ）                       本品可使用於肉製
品及魚肉煉製品；
用量以 Phosphate 
計為 3g/kg 以下。      食 品 製
造 或 加
工 必 須
時 始 得
使用。    
 
  4 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第（十一）類   調味劑。  
§ 11018  
乳酸鈉  (溶液 ) 
Sodium Lactate  (solution)  
別名  ：INS No. 325  
定義   
化學名稱  ：Sodium lactate, sodium 
2-hydroxypropanoate  
C.A.S.編號  ：72-17-3 
分子式  ：C3H5NaO 3   
結構式  ： 
分子量  ：112.06 (無水 ) 
含量  ：標示含量之 95% ~  110%  
外觀  無色透明液體、無味或有輕微特
殊味  
特性   
 鑑別   
 燒灼  ：燒灼成灰後，加入酸時，會發
生起泡現象  
 呈色反
應 ：取本品 2 mL置於 1%鄰苯二
酚硫酸溶液 5 mL之上層，兩液
接觸區呈深紅色反應  
 乳酸鹽  ：通過試驗  
 鈉離子  ：通過試驗  
純度   
 酸度  ：以酚酞試液為指示 劑，中和 本
品1 g，所使用之 0.1N氫氧化鈉第（十一）類   調味劑。  
§ 11018  
乳酸鈉  
Sodium Lactate  
分子式： C3H5O3Na 
分子量： 112.06  
1. 含量  ：98 ％以上。  
2. 外觀  ：無色～殆無色粘稠液，無
臭。  
3. 液性  ：本品水溶液（ 1→10）之
pH值應為 6.5～7.5。 
4. 氯化物  ：70 ppm以下（以 Cl計） 。  
5. 硫酸鹽  ：0.012 ％以下（以 SO 4
計） 。  
6. 蘋果酸
鹽、酒石
酸鹽及檸
檬酸鹽  ：本品 1 mL加水至 50 mL，
取其 5 mL加醋酸鉛試
液3～5滴時，其濁度應
在「微濁 」以下。  
7. 砷 ：2 ppm以下（以 As2O3
計） 。  
8. 重金屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
9. 鐵 ：10 ppm以下。  
10. 揮發性脂
肪酸鹽  ：本品 5 mL加稀硫酸 2 mL
於水浴上加熱時，不得
發生強烈脂肪酸臭。  
11. 甲醇  ：0.2 ％以下。  修正乳酸
鈉之規格
標準  
 
5 
 溶液不得超過 0.5 mL  
 pH ：6.5 ~  7.5 (20%溶液 ) 
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（十一）類。  
用途  ：調味劑。  
 12. 分類  ：食品添加物第 （十一） 類。  
 
 6 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
(刪除 ) 第（十一）類   調味劑。  
§ 11019  
乳酸鈉液  
Sodium Lactate Solution  
主成分分子式：
C3H5O3Na  主成分分子量：
112.06  
1. 含量  ：50～60 ％（以 C6H5O3Na計） 。  
2. 外觀  ：無色透明糖漿狀液體，無臭，或
略具特異臭。  
3. 比重  ：1.26～1.32。 
4. 液性  ：本品之水溶液（ 1→5）之 pH值
應為 6.5～7.5。 
5. 氯化物  ：70 ppm以下（以 Cl計） 。  
6. 硫酸鹽  ：0.012 ％以下（以 SO 4計） 。  
7. 蘋果酸鹽、酒石酸
鹽及檸檬酸鹽  ：取本品 1 mL加水使
成50 mL，取其 5 mL
加醋酸鉛試液 3～5滴
時，其濁度應在「微濁」
以下。  
8. 砷 ：2 ppm以下（以 As2O3計） 。  
9. 重金屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
10. 鐵 ：10 ppm以下。  
11. 揮發性脂
肪酸鹽  ：本品 5 mL加稀硫酸 2 mL，
於水浴上加熱時，不得發出顯
著脂肪酸臭。  
12. 甲醇  ：0.2 ％以下。  
13. 分類  ：食品添加物第（十一）類。  
14. 用途  ：調味劑。  
 一、本項
目刪
除。 
二、乳酸
鈉修
正草
案納
入乳
酸鈉
液規
格標
準，爰
刪除
乳酸
鈉液
之項
目，以
臻明
確 
 7 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用
劑 
第（八）類營養添加劑  
第（十三）類結著劑。  
§ 07029  
§ 13009  
磷酸二氫鈉  
Sodium Dihydrogen Phosphate  
 
別名  ：Monobasic sodium phosphate, 
monosodium monophosphate 
sodium acid phosphate, sodium 
biphosphate; INS No. 339(i)  
定義   
化學名稱  ：Sodium dihydrogenphosphate, 
monosodium dihydrogenortho - 
phosphate, monosodium 
dihydrogen monophosphate  
C.A.S.編號  ：7558 -80-7 
分子式  ：無水： NaH 2PO 4  
一水： NaH 2PO 4 ·  H 2O 
二水： NaH 2PO 4 ·  2H 2O 
分子量  ：無水： 119.98  
一水： 138.00  
二水： 156.01  
含      量 ：97%以上  (乾燥後 ) 
外      觀 ：白色結晶性粉末或顆粒，無
臭，略具吸濕性  第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用
劑 
第（八）類營養添加劑  
第（十三）類結著劑。  
§ 07029  
§ 13009  
磷酸二氫鈉  
Sodium Phosphate ，Monobasic  
分子式： NaH 2PO 4‧nH2O（n=1或2） 
1. 含量  ：乾燥後本品含 NaH 2PO 4  
98.0～103.0 ％（ 105 ℃
乾燥 4小時後定量） 。  
2. 外觀及性
狀 ：無色～白色結晶或顆粒
或白色結晶性粉末，無
臭，且略具吸濕性。易
溶於水，但不溶於酒精。  
3. 鑑別  ：本品 1 g溶於水 20 g之
溶液，其鈉離子及磷酸
根離子試驗皆呈陽性反
應。  
4. 溶液性狀  ：本品 2.0 g溶於水 20 
mL，其溶液應無色且濁
度在「略帶微濁」以下。    
5. 液性  ：本品 1.0 g溶於水 100 mL
之溶液，其 pH值應為
4.3~4.9。 修正磷酸
二氫鈉之
規格標準  
 8 
 特性   
 鑑別   
 溶解度  ：易溶於水，不溶於酒精、乙醚、
氯仿  
 pH值 ：4.2 ~ 4.6 (1%溶液 ) 
 鈉鹽 ：通過試驗  
 磷酸鹽  ：通過試驗  
 正磷酸
鹽 ：取本品水溶液  (1%)，加硝酸
銀試液，即生黃色沉澱，此沉
澱可溶於稀硝酸  (10%) 中。  
純度   
 乾燥減
重 ：無水： 2%以下  
一水： 15%以下  
二水： 25%以下  
(60℃、1 h，然後 105℃，4 h) 
 游離酸
及磷酸
氫二鈉  ：取本品 2.00 g，加水 40 mL溶
解，以甲基橙試液為指示劑，
中和所需 1N氫氧化鈉液或 1N
硫酸，不得超過 0.3 mL。 
 氟 化 物 ：10 mg/kg 以下  
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鉛 ：4 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第 （七） 類 ；第 （八）
類營養添加劑；第（十三）類
結著劑。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製
造用劑；營養添加劑；結著
劑。 
 6. 氯 化 物  ：0.11 ％以下（以 Cl計） 。  
7. 氟 化 物  ：0.005 ％以下。  
8. 硫 酸 鹽  ：0.048 ％以下（以 SO 4
計） 。  
9. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3
計） 。  
10. 重 金 屬  ：20 ppm以下 （以 Pb計） 。  
11. 水不溶物  ：0.2 ％以下。  
12. 乾燥減重  ：NaH 2PO 4‧H2O：10～15% 
  NaH 2PO 4‧2H 2O：20～
25% 
（60 ℃乾燥 1小時，再於
105 ℃乾燥 4小時） 。  
13. 分類  ：食品添加物第（七）類；
第（十三）類。  
14. 用途  ：品質改良用、釀造用及
食品製造用劑；結著劑。  
 
  9 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
(刪除 ) 第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用
劑 
第（十三）類結著劑。  
§ 070 30 
磷酸二氫鈉（無水）  
Sodium Phosphate ，Monobasic ，Anhydrous  
分子式： NaH 2PO 4 分子量： 119.98  
1. 含量  ：乾燥後本品含 NaH 2PO 4  
98.0～103.0 ％（ 105 
℃乾燥 4小時後定
量） 。  
2. 外觀及性狀  ：白色結晶性粉末或顆
粒，無臭，且略具吸濕
性。易溶於水，但不溶
於酒精。  
3. 鑑別  ：本品 1 g溶於水 20 g之
溶液，其鈉離子及磷酸
根離子試驗皆呈陽性
反應。  
4. 溶 液 性 狀  ：本品 2.0 g溶於水 20 
mL，其溶液應無色且
濁度在「略帶微濁」以
下。    
5. 液性  ：本品 1.0 g溶於水 100 
mL之溶液，其 pH值
應為 4.3～4.9。 
6. 氯 化 物  ：0.11 ％以下（以 Cl一、  本項
目刪
除。 
二、  磷酸
二氫
鈉修
正草
案納
入無
水磷
酸二
氫鈉
規格
標
準，
爰刪
除磷
酸二
氫鈉
(無
水 )
之項
目，
以臻
明確  10 
 計） 。  
7. 氟 化 物  ：0.005 ％以下。  
8. 硫 酸 鹽  ：0.048 ％以下（以 SO 4
計） 。  
9. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3
計） 。  
10. 重 金 屬  ：20 ppm以下（以 Pb
計） 。  
11. 水 不 溶 物  ：0.2 ％以下。  
12. 乾 燥 減 重  ：2.0 ％以下。 （ 60 ℃乾
燥1小時，再於 105 ℃
乾燥 4小時） 。  
13. 分類  ：食品添加物第 （七） 類；
第（十三）類。  
14. 用途  ：品質改良用、釀造用及
食品製造用劑；結著
劑。  
 
 
  11 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第（十二）類   黏稠劑（糊料） 。  
§ 12001  
海藻酸鈉  
Sodium Alginate  
 
別名  ：INS No. 401    
定義  海藻酸鈉鹽  
C.A.S.編號  ：9005 -38-3 
分子式  ：(C6H7NaO 6)n   
結構式  ： 
天然存在的海藻酸鈉是依甘
露糖醛酸和葡萄糖醛酸 單元
的數目與總量不同組成。上
述結構式中， 未包括海藻酸
鹽分子伴隨的水分子 。 
分子量  ：Structural unit : 198.11 (理論
值)， 222 (平均實際值 )；
Macromolecule : 
10,000 ~600,000 ( 典型平均
値) 
含量  ：二氧化碳  (CO 2) 生成量 18 
~ 21% (以乾重計 )；相當於
90.8%  ~ 106.0% 海藻酸鈉。  
外觀  ：白~帶黃白色粉末或顆粒  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：緩慢溶於水中，形成黏稠第（十二）類   黏稠劑（糊料） 。  
§ 12001  
海藻酸鈉  
Sodium Alginate  
  
1. 外觀  ：白～帶黃白色粉末，殆無
臭，無味。  
2. 液性  ：本品 2 g徐徐加入，並攪拌
混合溶於水 200 mL中，一
面在 60～70 ℃加熱一面
攪拌，經 20分鐘使成均勻
溶液，冷卻後測定其 pH值
應在 6.0～8.0。 
3. 硫 酸 鹽  ：2.8 ％以下（以 Na2SO 4
計） 。  
4. 砷 ：2 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
5. 重 金 屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
6. 澱粉  ：取﹝ 2.液性﹞項下溶液 5 
mL，加碘試液 1滴時，不
得呈藍色～紫紅色。  
7. 明膠  ：取﹝ 2.液性﹞項下溶液 5 
mL，加鉬酸銨試液 1
（1→20）1 mL攪拌混合，
在5分鐘內，不得生成沉
澱。  
8. 乾 燥 減 ：15 ％以下（ 105 ℃，4小修正海藻
酸鈉之規
格標準  
 
12 
 溶液；不溶於酒精和乙醚  
 氯化鈣沉
澱試驗  ：本品以氫氧化鈉試液 溶解
所得之溶液  (0.5%)，加入其
體積 1/5之2.5%氯化鈣溶
液，有大量凝膠沉澱物形成。  
 硫酸銨沉
澱試驗  ：本品以氫氧化鈉試液溶解
所得之溶液  (0.5%)，加入其
體積 1/2之飽和硫酸銨溶
液，無沉澱物形成。  
 海藻酸鹽 ：通過試驗  
 鈉鹽 ：通過試驗  
 純度   
 乾燥減重  ：15%以下  (105℃、4小時 ) 
 水不溶物  ：2%以下  (以乾重計 ) 
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鉛 ：5 mg/kg以下  
 微生物規
範 ：總生菌數 5,000 CFU/g 以
下。  
黴菌與酵母菌 ：500 CFU/g 以
下 
大腸桿菌群 ：陰性  
沙門氏桿菌：陰性  
分類  ：食品添加物第（十二）類。  
用途  ：黏稠劑（糊料） 。  
 重 時） 。  
9. 熾 灼 殘
渣 ：33～37 ％（ 105 ℃乾燥 4
小時後測定） 。  
10. 分類  ：食品添加物第（十二）類。  
11. 用途  ：黏稠劑（糊料） 。  
 
  13 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第（十一）類   調味劑。  
§ 11005  
反丁烯二酸一鈉  
Sodium Fumarate  第（十一）類   調味劑。  
§ 11005  
反丁烯二酸一鈉  
Monosodium Fumarate  修正反丁
烯二酸一
鈉之規格
標準  
別名  ：Monosodium fumarate; INS 
No. 365  
定義   
化學名稱  ：Monosodium fumarate, 
monosodium 
trans -butenedioic  acid, 
monosodium 
trans -1,2-ethylenedicarboxyl
ate; monosodium 
trans -1,2-ethylenedicarboxyl
ic acid  
C.A.S.編號  ：7704 -73-6 
分子式  ：C4H3NaO 4 
結構式  
 
分子量  ：138.06  
含量  ：98.0%  ~ 102.0% (以乾重計 ) 
外觀  ：無臭，白色結晶性粉末  
特性   
 鑑別   
 溶 解 度  ：可溶於水  
 pH ：3 ~ 4 (30倍稀釋水溶液 ) 
 1 , 2-二羧
酸 ：取本品 50 mg置於試管中，
加間苯二酚 2 ~ 3 mg及硫酸 1 分子式： C4H3O4Na 
分子量： 138.06  
1. 含量  ：98～102 ％（ 120 ℃乾燥 4
小時後定量） 。  
2. 外觀  ：白色結晶性粉末，無臭，
具特異酸味。  
3. 溶狀  ：本品 0.5 g加水 10 mL，加
熱至 40 ℃振盪混合 10分
鐘使溶，其溶液應無色
「澄明」 。  
4. 液性  ：本品水溶液（ 1→30）之 pH
值應為 3～4。 
5. 硫酸鹽  ：0.01 ％以下（以 SO 4計） 。  
6. 砷 ：2 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
7. 重金屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
8. 乾燥減重  ：0.5 ％以下（ 120 ℃，4小
時） 。  
9. 熾灼殘渣  ：50.5～52.5 ％（120 ℃乾燥
4小時後測定） 。  
10. 分類  ：食品添加物第（十一）類。  
11. 用途  ：調味劑。  
   
 
14 
 mL，震盪，以 130℃加熱 5
分鐘後冷卻，以水稀釋至 5 
mL，並以 40%氫氧化鈉溶液
調整至鹼性，冷卻後以水稀
釋至 10 mL。於紫外燈照射下
可觀察到藍綠色螢光。  
 雙鍵試驗  ：取本品 0.5 g，加水 10 mL，
煮沸使其溶解。 趁熱加溴試
液2或3滴，溴試液顏色消
失。  
 鈉鹽 ：通過試驗  
純度   
 乾燥減重  ：0.5%以下  (120℃，4小時 ) 
 硫 酸 鹽  ：0.01%以下  
 順式丁烯
二酸  ：0.05%以下  
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（十一）類。  
用途  ：調味劑。  
 
 
  15 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
 第（九）類   著色劑。 
§ 09001  
食用紅色六號   
Ponceau  4R 
 
別名  ：CI Food Red 7; Cochineal 
Red A; New Coccine; 
Brilliant Scarlet; CI (1975) 
No. 16255; INS No. 124  
定義  ：由trisodium 
2-hydroxy -1-(4-sulfonato -1-n
aphthylazo) -6,8-naphthalened
isulfonate, 和衍生色素成分
組成，包含氯化鈉及  (或) 硫
酸鈉等非呈色成分。  
亦可轉換為相同成分的鋁麗
基。  
化學名稱  ：Trisodium -2-hydroxy  
-1-(4-sulfonato -1-naphthylazo
)-6,8-naphthalenedisulfonate  
C.A.S.編號  ：2611 -82-7 
分子式  ：C20H11N2Na3O10S3 
結構式  ： 
分子量  ：604.48  
含量  ：色素總量在 80%以上  
性狀  ：暗紅色粉末或顆粒  
特性    第（九）類   著色劑。 
§ 09001  
食用紅色六號   
New Coccin （Food Red No.6 ﹚ 
 
分子式： C20H11O10N2S3Na3 
分子量： 604.54  
常用名稱 Cochineal Red A ；New Coccin  
化學名稱： Trisodium salt of 1 – (4′– sulfo – 1′– 
naphthylazo) – 2– naphthol – 6, 8– 
disulfonic acid  
1. 含量  ：82 ％以上。  
2. 外觀  ：紅～暗紅色粉末或粒，無
臭。  
3. 溶狀  ：本品 0.1 g溶於水 100 
mL，其溶液應「澄明」 。  
4. 水不溶物  ：0.3 ％以下。  
5. 氯化物及
硫 酸 鹽  ：總量在 8 ％以下（以 Cl，
SO 4計） 。  
6. 砷 ：2 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
7. 重 金 屬  ：鐵 500 ppm 以下。  
  鉻25 ppm以下。  
  鋅200 ppm 以下。  
  其他 20 ppm以下（以 Pb
計） 。  
8. 其他色素  ：3 ％以下。  
9. 乾燥減重  ：10 ％以下（ 135 ℃，6小
時） 。  修正食用
紅色六號
之規格標
準 
16 
  鑑別   
 溶解度  ：可溶於水，略溶於乙醇  
 
 光譜分析  ：本品溶於 0.02M醋酸銨溶
液，最大吸收波長於 505-510 
nm之間。  
純度   
 乾燥減重  ：135℃，20%以下  (包含氯
化物及硫酸鹽，以鈉鹽計 )  
 水不溶物  ：0.2%以下  
 其他色素  ：1%以下  
 色素以外之
有機化合物  ：
4-amino -1-naphthalenesulfoni
c acid、
7-hydroxy -1,3-naphthalenedis
ulfonic acid 、
3-hydroxy -2,7-naphthalenesul
fonic acid 、
6-hydroxy -2-naphthalenesulfo
nic acid、
7-hydroxy -1,3,6 -naphthalenet
risulfonic acid 之總量應在
0.5%以下  
 未磺酸化初
級芳香胺  ：0.01%以下  (以苯胺計 ) 
 乙醚萃取物  ：0.2%以下  
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第﹙九﹚類。  
用途  ：著色劑。 
 10. 分類  ：食品添加物第（九）類。  
11. 用途  ：著色劑。  
 
 
  17 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第(十六 )類 乳化劑。  
§ 16001  
脂肪酸甘油酯  
Glycerin Fatty Acid Ester  
別名  ：脂肪酸甘油酯： Glycerin fatty 
acid ester (mono - and 
diglycerides) , glyceryl 
monostearate, glyceryl 
monopalmitate, glyceryl 
monooleate, etc; monostearin, 
monopalmitin, monoolein, etc.; 
GMS (for glyceryl 
monostearate); INS No. 471  
醋酸甘油酯： Acetic and fatty 
acid esters of glycerol, acetic 
acid esters o f mono - and 
diglycerides, acetoglycerides, 
acetylated mono - and 
diglycerides, INS No.472a  
定義  ：脂肪酸甘油酯：本品來自食
品之飽和及不飽和脂肪酸，為
長鏈之單及雙甘油酯混合物；
其α-單酸甘油酯低於 30%，除
含有二酸甘油酯和三酸甘油
酯、游離甘油、游離脂肪酸，
皂化物和水分外，亦可能含有
其他異構單酸甘油酯；本品通
常將食用脂肪及油脂甘油分解
所製得，或以脂肪酸及甘油酯
化後經過或不經過分子蒸餾製
得。  
醋酸甘油酯： 醋酸甘油酯及食
品脂肪酸混合物。含有乙醯化
單及雙脂肪酸甘油酯；亦可能
含有游離甘油及游離脂肪酸。  
結 構 式  ：脂肪酸甘油酯：第(十六 )類 乳化劑。  
§ 16001  
脂肪酸甘油酯  
Glycerin Fatty Acid Ester  
 
1. 外觀  ：白～淡黃白色粉末、蠟狀
塊、薄片、半流動體，或
粘稠液體，無味，無臭或
具特異臭氣。  
2. 酸價  ：6以下。  
3. 砷 ：2 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
4. 重 金 屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
5. 聚氧乙烯  ：準用「脂肪酸山梨糖酯」
之「 5.聚氧乙烯」項之試
驗法。  
6. 熾灼殘渣  ：1.5 ％以下。  
7. 分類  ：食品添加物第（十六）類。  
8. 用途  ：乳化劑。  
 修正脂肪
酸甘油酯
之規格標
準 18 
  
-OCR為脂肪酸  
醋酸甘油酯：  
 
R1, R2及R3可為脂肪酸、
-COCH 3或H 
分 子 量  ：脂肪酸甘油酯：  
甘油單硬脂酸酯： 358.6  
甘油雙硬脂酸酯： 625.0  
此為商業產品之兩項主要成分  
醋酸甘油酯： - 
外觀  ：脂肪酸甘油酯：白 ~淡黃白色
之蠟狀塊、薄片、或黏滯液體  
醋酸甘油酯： 白~淡黃色濃稠狀
液體 ~固態，並可能帶有醋酸氣
味。商業化產品可能透過皂化
價、酸價 、游離脂肪酸含量、
游離脂肪酸凝固點、
Reichert -Meissl值、碘價及游
離甘油含量鑑別。  
特性   
 鑑別   
 溶 解 度  ：不溶於水；可溶於乙醇、氯
仿和苯  
 紅外線吸
收光譜分
析 ：脂肪酸甘油酯：本品紅外光
譜具有部分多元醇脂肪酸酯特
徵 
醋酸甘油酯： - 
 脂肪酸試
驗 ：通過試驗  
 甘油試驗  ：通過試驗  
 純度   
 水分  ：脂肪酸甘油酯： 2.0%以下  
19 
 (Karl Fischer 法) 
醋酸甘油酯： - 
 酸價  ：脂肪酸甘油酯： 6以下  
醋酸甘油酯： - 
 游離甘油  ：脂肪酸甘油酯： 7%以下  
醋酸甘油酯： - 
 皂 化 物  ：脂肪酸甘油酯： 6%以下，以
油酸鈉計。  
取本品10.00 g加入預先以 0.1 
N鹽酸或 0.1 N氫氧化鈉溶液
中和之丙酮 60 mL及溴酚藍溶
液 (0.5%) 0.15 mL 混合溶液，
以水浴緩緩溫熱溶解，並以 0.1 
N鹽酸液滴定至藍色消退，靜
置20分鐘，再次 溫熱溶液 至固
形物回溶 ，如藍色重現則持續
滴定。每1 mL之0.1 N鹽酸液
相當於 0.0304 g  C18H33O2Na。 
醋酸甘油酯： - 
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（十六）類。  
用途  ：乳化劑。  
 
  20 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
(刪除 ) 第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第(八)類 營養添加劑 。 
§ 07075  
無水氯化鈣  
Calcium Chloride Anhydrous  
分子式： CaCl 2 分子量： 110.99  
1. 含量  ：93.0 ％以上。  
2. 外觀及性狀  ：白色結晶、粒、塊、片或粉
末，無臭，具潮解性，易溶於
水及酒精。  
3. 鑑別  ：本品水溶液（本品 1 g溶於
水20 mL）之鈣離子及氯離子
試驗，皆呈陽性反應。  
4. 溶液性狀  ：本品 1.0 g溶於水 20 mL之
水溶液，其濁度應僅「略帶為
濁」 。  
5. pH值 ：4.5～8.5（本品 1 g溶於水
20 mL）。 
6. 游離酸及
游離鹼  ：本品 1 g溶於新煮沸且冷卻
之水 20 mL，加入酚酞試液 2
滴，其溶液如無色，加入 2.0 mL  
0.02 N氫氧化鈉溶液後，呈粉
紅色，其溶液如為粉紅色，加
入2.0 mL 0.02 N 鹽酸後，其顏
色應立即消失。  
7. 氟化物  ：40 ppm以下。  
8. 鹼金屬及鎂  ：殘渣物應再 25 mg以下  
9. 鉛 ：10 ppm以下。  
10. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3計） 。  
11. 重金屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
12. 分類  ：食品添加物第（七）類。  一、  本項
目刪
除。 
二、  本署
業於
106
年11
月1
日於
衛授
食字
第
1061
3028
43號
修正
氯化
鈣規
格標
準，
其中
業已
納入
無水
氯化
鈣，
爰刪
除無
水氯
化鈣
項
目，
以臻
明
確，21 
 13. 用途  ：品質改良用、釀造用及食品
製造用劑。  
 並與
國際
規範
調和  
 
  22 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第(三)類 抗氧化劑  
第(四)類 漂白劑。  
§ 04005  
低亞硫酸鈉  
Sodium Hydrosulfite  
 
分子式： Na2S2O4 分子量： 174.11  
1. 含量  ：85.0 ％以上。  
2. 外觀及性狀  ：白色或灰白色結晶性粉末，
無臭或略具二氧化硫之臭味。  
3. 鑑別  ：（1）本品水溶液（本品 1 g
溶於水 100 mL）10 mL加入
硫酸銅溶液（硫酸銅 1 g溶於
水20 mL）2 mL，則溶液呈灰
黑色。  
 （2）本品水溶液（本品 1 g
溶於水 100 mL）10 mL加入
高錳酸鉀試液（高錳酸鉀 1 g
溶於水 300 mL）1 mL，則溶
液之顏色立即消失。  
 （3） 本品之鈉離子試驗呈陽
性反應。  
4. 溶液性狀  ：甲醛液 10 mL加水 10 mL，
以氫氧化鈉水溶液 （氫氧化鈉
1 g溶於水使成 25 mL）中和
後， 取其 10 mL加入本品 0.5 g
溶解，而後放置 5分鐘，其濁
度應在「微濁」以下。  
5. 雙胺基乙烯
醋酸鈉  ：本品 0.5 g溶於水 5 mL，加
鉻酸鉀溶液（鉻酸鉀溶液 1 g
溶於水 200 mL）2 mL及亞砷第(三)類 抗氧化劑  
第(四)類 漂白劑。  
§ 04005  
低亞硫酸鈉  
Sodium Hydrosulfite  
 
分子式： Na2S2O4 分子量： 174.11  
1. 含量  ：85.0 ％以上。  
2. 外觀及性狀  ：白色或灰白色結晶性粉末，
無臭或略具二氧化硫之臭味。  
3. 鑑別  ：（1）本品水溶液（本品 1 g
溶於水 100 mL）10 mL加入
硫酸銅溶液（硫酸銅 1 g溶於
水20 mL）2 mL，則溶液呈灰
黑色。  
 （2）本品水溶液（本品 1 g
溶於水 100 mL）10 mL加入
高錳酸鉀試液（高錳酸鉀 1 g
溶於水 300 mL）1 mL，則溶
液之顏色立即消失。  
 （3） 本品之鈉離子試驗呈陽
性反應。  
4. 溶液性狀  ：甲醛液 10 mL加水 10 mL，
以氫氧化鈉水溶液 （氫氧化鈉
1 g溶於水使成 25 mL）中和
後， 取其 10 mL加入本品 0.5 g
溶解，而後放置 5分鐘，其濁
度應在「微濁」以下。  
5. 雙胺基乙烯
醋酸鈉  ：本品 0.5 g溶於水 5 mL，加
鉻酸鉀溶液（鉻酸鉀溶液 1 g
溶於水 200 mL）2 mL及亞砷修正低亞
硫酸鈉之
規格標準  23 
 酸試液 2 mL，置於水浴中加
熱2分鐘後，不呈紫色。  
6. 甲酸鹽 ：0.05 ％以下（以 HCHO計） 。  
7. 鋅 ：80 ppm以下。  
8. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3計） 。  
9. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
10. 分類  ：食品添加物第（四）類。  
11. 用途  ：漂白劑。  
 酸試液 2 mL，置於水浴中加
熱2分鐘後，不呈紫色。  
6. 甲醛鹽  ：0.05 ％以下（以 HCHO計） 。  
7. 鋅 ：80 ppm以下。  
8. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3計） 。  
9. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
10. 分類  ：食品添加物第（四）類。  
11. 用途  ：漂白劑。