中华人民共和国国家标准  
 
GB ×××× —××××  
 
国家卫生 和计划生育委员会    发布 201× -××-××发布  201× -××-××实施  食品安全国家标准  
食品添加剂   DL-苹果酸钠  
（征求意见稿）  
 GB×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   DL-苹果酸钠  
1  范围 
本标准适用于以 苹果酸和氢氧化钠反应，经结晶 、干燥制得的食品添加剂 DL-苹果酸钠 。 
2  分子式、结构式和相对分子质量  
2.1分子式 
C4H4Na2O5·nH2O（n=3或1/2） 
2.2 结构式 
HO-CH-COONa  
  │         ·nH 2O 
 CH 2-COONa  
2.3相对分子质量  
三水结晶品 232.10（按 2007年国际相对原子质量）  
半水结晶品 187.06（按 2007年国际相对原子质量）  
3  要求 
3.1 感官要求：应符合表 1的规定。  
表1  感官要求  
项    目 要  求 检验方法  
色泽 白色 取适量试样，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自
然光线下，观察色泽和状态  状态 结晶性粉末或块 状 
3.2理化指标： 应符合表 2的规定。  
 
表2  理化指标  
  项     目 指    标 检验方法  
三水结晶品 半水结晶品 
DL-苹果酸钠 （以 C4H4Na2O5计）含量，w /% 98.0-102.0 附录 A 中A.3 
碱度（以 Na2CO 3计），w /%               ≤ 0.2 GB/T  9736  
干燥减量 ，w /% 20.5-23.5 ≤7.0 附录 A 中A.4 
铅（Pb），（mg/kg）                         ≤ 2.0 GB 5009. 12 
富马酸，w /%                            ≤ 1.0 附录 A 中A.5 GB×××× —××××  
2 马来酸，w /%                            ≤ 0.05 附录 A 中A.5 GB×××× —××××  
3 附 录 A 
检验方法  
A.1 一般规定  
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T  6682中规定的三级水。  
试验方法中所用标准滴 定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按
GB/T 601 、GB/T 602 和GB/T 603 之规定制备。所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 鉴别试验  
A.2.1 试剂和材料  
A.2.1.1 对氨基苯磺酸 。 
A.2.1.2 盐酸溶液 ：1+1。 
A.2.1.3 乙酸钴-双氧铀溶液： 
称取4g醋酸双氧铀， 置于 50 mL乙酸溶液（ 60g/L）中，加热使溶解； 称取 20 g乙酸钴，同样置于 50 mL
乙酸溶液（ 60 g/L）中；在温热状态下将两溶液混合，冷却至约 20 ℃并保持 2 h，过滤，即得。  
A.2.1.4 亚硝酸钠溶液 ：200g/L。 
A.2.1.5 氢氧化钠溶液 ：40g/L。 
A.2.2 溶解性试验 
    称取 1 g样品，精确至 0.01 g，用水溶解 并稀释至 10 mL，溶液应澄清 。 
A.2.3 钠盐试验  
铂丝用盐酸溶液湿润后，蘸取 样品，在无色火焰中燃烧，火焰应显亮黄色。  
称取 1 g样品，精确至 0.01 g，用适量的水溶解，加 1 mL盐酸溶液，用水稀释至 20 mL。取1 mL该溶液，
加5 mL乙酸钴-双氧铀溶液，振摇，有黄色沉淀产生。  
A.2.4 苹果酸盐试验  
称取 1 g样品，精确至 0.01 g，加适量的水溶解并稀释至 20 mL。取试样溶液5mL放入瓷蒸发皿中，
加对氨基苯磺酸 10 mg，在水浴上加热数分钟，加亚硝酸钠溶液 5 mL，略加热 ，滴加氢氧化钠 溶液使成碱
性，应显 红色。  
A.3 DL-苹果酸钠 （以C4H4Na2O5计）含量的测定  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 冰乙酸。  
A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液 : c(HClO 4) =0.1  mol/L。 
A.3.1.3  结晶紫指示液： 2 g/L。 
A.3.2 分析步骤  
称取 0.15 g干燥后的样品，精确至 0.000  1 g，加30 mL冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用
电位计指示终点。当用指示剂判 断终点时， 加几滴结晶紫指示液， 溶液由紫色经过蓝色 变为绿色 即为终点。 
在测定的同时 , 按与测定相同的步骤 , 对不加样品而使用相同数量的试剂溶液做空白试验 。 
A.3.3 结果计算  
DL-苹果酸钠 （以C4H4Na2O5计）的质量分数
1w ,按式（ A.1）计算：  
                       
1001000) (0 1
1 mMc VVw %       ………………………… （A.1） 
式中： 
V0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单 位为毫升 （mL）； 
V1——样品消耗高氯酸标准滴溶液的体积，单位为毫升 （mL）； GB×××× —××××  
4 c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
M ——苹果酸钠 的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 （g/mol）（ M=89.03）； 
m ——样品的质量，单位为克 （g）； 
1000——换算因子。  
 
A.4 干燥减量 的测定 
A.4.1 分析步骤  
称取 4 g试样，精确至 0.000  2 g，置于已烘至质量恒定 的称量瓶 中，在120 ℃±2 ℃的恒温干燥箱中干
燥2 h，调整温度至160 ℃±2 ℃，再干燥 2 h，取出， 置于干燥器中冷却至室温，称量。  
A.4.2 结果计算  
干燥减量 的质量分数
2w ,按式（ A.2）计算：  
                       
%1001
2 mmmw        ………………………… （A.2） 
式中： 
m——干燥前试样 的质量，单位为 克（g）； 
m1——干燥后试样 的质量，单位为克 （g）。 
A.5 富马酸和马来酸 含量的测定 
A.5.1 方法提要  
用高效液相色谱法 ,在选定的工作条件下 ,以磷酸氢二铵溶液为 流动相 ,用高压输液泵将流动相泵入 C18
色谱柱使样品溶液中各组分进行分离，用紫外检测器进行检测 ，由数据处理系统记录和处理色谱信号。  
A.5.2 试剂和材料 
A.5.2.1 水：经0.3μm的滤膜过滤 。 
A.5.2.2  富马酸： 色谱纯。 
A.5.2.3 马来酸： 色谱纯。 
A.5.3 仪器和设备 
    高效液相色谱仪， 带脱气装置 ,配备紫外检测器。  
A.5.4 参考色谱条件  
A.5.4.1 流动相：取磷酸氢二铵 20 g，加入约 900 mL水溶解后，用磷酸调节溶液的 pH值为2，然后用 0.3μm
的滤膜过滤，再用 0.3μm的滤过水定容至 1000 mL。 
A.5.4.2 色谱柱： C18，填料孔径 120 A，填料粒径 5 μm，柱长 250 mm，柱内径 4.6 mm，或其他等效色谱
柱。 
A.5.4.3 流速： 0.8 mL/min。 
A.5.4.4 柱温： 40 ℃。 
A.5.4.5 波长： 210nm。 
A.5.4.6 进样量： 20 μL。 
A.5.5 分析步骤 
A.5.5.1  工作曲线 的绘制 
按表 A.1中DL-苹果酸、马来酸和富马酸浓度标准系列，配制出两种不同浓度的混合标准溶液，按表
A.2中DL-苹果酸、马来酸和富马酸的参考保留时间绘制工作曲线。  
 GB×××× —××××  
5 表A.1  各物质浓度标准系列  
名称  DL-苹果酸  马来酸  富马酸  
标准浓度 1（mg/L） 约500 约5 约5 
标准浓度 2（mg/L） 约1000  约10 约10 
 
表A.2  各物质的保留时间  
名称  DL-苹果酸  马来酸  富马酸  
保留时间（ min） 3.06 4.50 5.32 
 
A.5.5.2  试样溶液 的制备 
称取 0.5 g试样，精确至 0.000  2 g，于100 mL容量瓶，加少量水 溶解并稀释至刻度，混匀。  
A.5.5.3  测定 
在规定的 色谱条件下 ，取标准溶液和试样溶液各 20 µL分别注入液相色谱 仪，在工作曲线上查得 试液
中富马酸或马来酸的浓度 。 
A.5.6  结果计算 
富马酸或马来酸 含量的质量分数以
3w 计，按公式（A.3）计算： 
 
%10010001000/100
3 mcw
…………………………………… (A.3) 
式中： 
c ——测定得到的试样中富马酸或马来酸的浓度 ，单位为 毫克每升 （mg/L）； 
m ——试样的质量，单位为克（ g）； 
100——试样的定容体积，单位为毫升（ mL）； 
1000——换算因子。  
 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条 件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值不
大于其算术平均值的 10％。