Resolución C. SPReI N° 203/2013 y SAGyP N° 296/2013  
 
 
VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-2796-12-2 del Re gistro de la Administración Nacional de 
Medicamentos, Alimentos y Tecnología Medica, y 
 
CONSIDERANDO: 
 
Que durante la última década se ha acumulado amplia evidencia científica significativa que vincula el 
consumo de ácidos grasos trans (AGT) de origen indu strial con alteraciones del metabolismo de lípidos 
en la sangre, inflamación vascular y desarrollo de enfermedades cardio y cerebrovasculares. 
 
Que los AGT están presentes, principalmente, en acei tes de fritura, margarinas y grasas industriales 
(shortenings) utilizadas en la elaboración de produ ctos de repostería, panificación, snacks, productos  
de copetín, entre otros. 
 
Que las recomendaciones de organismos internacionale s, tales como la Organización Mundial de la 
Salud y la Organización Panamericana de la Salud; in stan a sustituir/eliminar el uso de AGT de 
producción industrial en los productos alimenticios . 
 
Que las enfermedades cardiovasculares son una de las  principales causas de carga de enfermedad y 
muerte a nivel mundial. 
 
Que el reporte técnico presentado por la Organización  Mundial de la Salud en el año 2003, referido a 
“Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crón icas”, establece que más allá del tratamiento 
médico apropiado para aquellos individuos ya afecta dos, el enfoque de la salud pública hacia la 
prevención primaria es considerado el curso de acci ón más favorable desde la relación costobeneficio, 
alcanzable y sostenible para poder luchar contra la  epidemia mundial de enfermedades crónicas (no 
transmisibles). 
 
Que la alimentación es uno de los principales determ inantes posibles de modificar dentro de las 
enfermedades crónicas y, al respecto, existe sufici ente evidencia científica para sostener que las 
alteraciones en la dieta tienen fuertes efectos pos itivos y negativos en la salud, a lo largo de la vi da. 
 
Que la eliminación de los AGT de los alimentos es un a manera económica de proteger la salud y 
prevenir las enfermedades cardiovasculares y, ademá s, se trata de un procedimiento factible desde el 
punto de vista industrial. 
 
Que la Organización Panamericana de la Salud/Organizaci ón Mundial de la Salud (OPS/OMS), en 
reconocimiento al alto impacto que imponen las enfe rmedades crónicas, convocó a la formación de un 
Grupo de Trabajo sobre “Las Américas libres de gras as trans”, con el fin de evaluar el impacto de los 
AGT sobre la nutrición y la salud, y debatir los pr ocedimientos prácticos para eliminarlos 
paulatinamente de los alimentos, entre los cuales s e debería tener en cuenta medidas regulatorias, 
acciones voluntarias y la factibilidad de recomenda r grasas alternativas menos perjudiciales. 
 
Que el mencionado Grupo de Trabajo internacional se reunió en diversas oportunidades entre los años 
2007 y 2008, emitiendo la Declaración de Río de Jan eiro “Las Américas Libres de Grasas Trans” que 
expresa las recomendaciones a seguir para todos los  países miembro. 
 
Que en ese sentido mediante la Resolución Conjunta d e la Secretaría de Políticas, Regulación e 
Institutos (SPReI) Nº 137/2010 y de la Secretaría de  Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) Nº 
941/2010 se restringe la presencia de grasas trans e n los alimentos. 
 
Que las grasas trans surgen del proceso de hidrogena ción de los aceites. 
 
Que es necesario incluir en el Código Alimentario Ar gentino (CAA) el proceso tecnológico de 
cristalización fraccionada, como alternativa para e l reemplazo de la hidrogenación, en glicéridos de 
origen vegetal para obtener grasas semisólidas con propiedades funcionales aptas para su empleo en 
alimentos y que no contengan grasas trans. 
 
Que en consecuencia resulta necesario modificar los artículos 537 y 551 del Capítulo VII - Alimentos 
grasos aceites alimenticios. 
 
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha evaluado lo s antecedentes y se ha expedido favorablemente. 
 Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organi smos involucrados han tomado la intervención de 
su competencia. 
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815/99. 
 
Por ello, 
 
 
 
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS 
 
Y 
 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA 
 
RESUELVEN: 
 
 
Artículo 1° —  Sustitúyese el artículo 537 del Código Alimentario  Argentino el que quedará redactado 
de la siguiente manera: “Artículo 537: Se considera n Grasas alimenticias o Grasas comestibles, a los 
productos constituidos fundamentalmente por glicéri dos sólidos a la temperatura de 20°C. 
 
Pueden comprender grasas de origen animal, de orige n vegetal, aceites y grasas alimenticias 
modificadas por hidrogenación y/o interesteríficació n y/o cristalización fraccionada y productos mezcla 
de los anteriores, que respondan a las exigencias d el presente Código”. 
 
Art. 2° — Sustitúyese el artículo 551 del Código Alimentario  Argentino el que quedará redactado de la 
siguiente manera: “Artículo 551: Con la denominació n de Margarina, se entiende el alimento 
constituido por una fase acuosa íntimamente mezclad a con una fase grasa alimenticia formando una 
emulsión plástica. La fase grasa podrá estar consti tuida por: 
 
a) Grasas animales comestibles (enteras o fracciona das) 
 
b) Aceites vegetales comestibles (enteros o fraccio nados) 
 
c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, los que no podrán constituir la totalidad de la fase 
grasa, debiéndose incluir obligatoriamente en la mi sma aceites o grasas no hidrogenados. 
 
d) Aceites y grasas interesterificados y/o transeste rificados. 
 
e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas pre cedentemente. 
 
f) Grasa de leche, Máx.: 5,0% en peso. 
 
En la elaboración de la margarina queda permitido e l empleo de los siguientes ingredientes y aditivos:  
 
a) Leche pasteurizada, leche en polvo (entera, parc ial o totalmente descremada) y/o crema de leche 
pasteurizada. 
 
b) Edulcorantes nutritivos, autorizados por el pres ente Código, Máx.: 2% en peso. 
 
c) Proteínas comestibles incluyendo, pero no limita das a, suero líquido, condensado o seco, suero 
modificado por la reducción de lactosa y/o minerales , componentes del suero libre de lactosa, 
albúmina, caseína, caseinato, en cantidades no mayo res a las requeridas para lograr el efecto deseado.  
 
d) Sal (cloruro de sodio), Máx.: 3% en peso. 
 
e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido co nsignados en el Artículo 1324 del presente y/o sus 
equivalentes sintéticos. 
 
f) Diacetilo, como reforzador de la aromatización b iológica, Máx.: 1 mg/kg (1 ppm). 
 
g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes, pure zas y dosis hubieren sido previamente autorizados 
por la autoridad sanitaria nacional. 
 h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Ar tículo 523 bis y en las concentraciones que 
correspondan según su contenido graso. 
 
i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácid o benzoico y/o sus sales autorizadas por el 
presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg  (1000 ppm) expresados como ácidos. 
 
j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art ículo 550 y en las mismas proporciones. 
 
k) Lecitina, Máx.: 0,2% en peso. 
 
I) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas ro tuladas para untar y en las siguientes cantidades: 
 
Vitamina A: 15.000 a 30.000 UI/kg equivalente a 4500  a 15.000 microgramos/kg de retinol. 
 
Vitamina D: 1.500 a 3.000 UI/kg equivalente a 37,5 a  75,0 microgramos/kg de colecalciferol. 
 
m) Reguladores de Acidez: ácido cítrico y láctico q.s. 
 
La margarina deberá responder a las siguientes cara cterísticas y/o exigencias físicas, químicas y 
microbiológicas: 
 
1. El contenido de materia grasa no será menor de 8 0,0% en peso. 
 
2. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso . 
 
3. La fase grasa presentará un punto de fusión no m ayor de 42°C en las margarinas para untar y de 
48°C en las margarinas para uso culinario. 
 
4. Deberá presentarse sólida a 20°C, su textura ser á lisa y homogénea sin cámaras de agua o aire. 
 
5. Presentará una distribución y tamaño razonableme nte uniforme de los glóbulos de agua al examen 
microscópico en capa delgada entre porta y cubreobj eto. 
 
6. Presentará color amarillento uniforme y no evide nciará sabores y olores extraños. 
 
7. El contenido de metales y catalizadores residual es no será superior al indicado en el Artículo 548 del 
presente Código. 
 
8. Cumplirá con los siguientes criterios microbioló gicos: 
 
 
Parámetro Criterio de aceptación Técnica 
Enumeración de Enterobacterias NMP/g n=5, c=2, 
m=10 
M=10 2 ISO 21528-1:2004 
ICMSF 
Recuento de hongos y levaduras UFC/g n=5, c=2, 
m=10 
M=10 2 ISO 21527-2:2008; 
BAM-FDA: 2001, 
ewAPHA: 2001 
 
La margarina deberá ser envasada en recipientes o e nvolturas impermeables, previamente autorizados 
por la autoridad sanitaria competente. 
 
La denominación de venta será “Margarina” y deberá consignarse con caracteres de color rojo, de buen 
realce y visibilidad, cuyo tamaño no podrá ser meno r que el de cualquier otra inscripción o designació n 
del rotulado con excepción de la marca. 
 
Se indicará en el rótulo para untar o para reposter ía cuando corresponda. 
 
Además de lo exigido en el Capítulo V deberá consig narse con caracteres bien visibles en el rótulo o e n 
las tapas de los envases el mes y año de elaboració n así como la leyenda conservar refrigerado o similar. 
 
En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fec ha deberá ser bien legible, impresa o perforada. 
 
La perforación no debe exponer el contenido al medi o ambiente. 
 
En caso de agregarse vitamina A y/o D deberán ser cl aramente declaradas en el rotulado, así como su 
concentración. 
 
Estos productos se considerarán como productos diet éticos por lo que deberán cumplir con las 
exigencias consignadas en el Capítulo XVII del pres ente Código”. 
 
Art. 3° — La presente Resolución entrará en vigencia a parti r del día siguiente de su publicación en el 
Boletín Oficial. 
 
Art. 4° — Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dés e a la Dirección Nacional del Registro 
Oficial para su publicación. Cumplido, archívese. — Gabriel Yedlin. — Lorenzo R. Basso.