هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
G.C.C STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروعنهائي 
 
 
 
GSO 5/FDS/ ……/ 2012  
 
 
 
 
 
 
 
الربيانالمجمد المغطى  بالبقسماط  
Frozen Prawn  Coated with Bread Crump  
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية و الزراعية 
 
 
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعهاا بباداا الاروا والمات ااأ بشا نهاك لاذلك   نهاا 
عرضة للتغيير والتبديلك ولا يجوز الرجوع إليهاا ممواصافة قياساية خليجياة إلا بعاد اعتمادهاا مان مجلاس 
إدارة الهيئة الخليجية.  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 3 تقاادياام 
 
هيئة التقيييس ليدوم مجليس التنياوو ليدوم الخلييب النرئيية هيئية إضليميية تييه  يلأ عييويتوا اةجويزة الوطنيية 
للمواصيييفات والمقييياييس  يييلأ دوم الخلييييب النرئيييية ئ وميييو موييياه الويئييية إعيييداد المواصيييفات القيا يييية الخليجيييية 
ئوا طة لجاو  نية متخصصة .  
وضيد ضامت هيئة التقييس ليدوم مجليس التنياوو ليدوم الخلييب النرئيية ييمو ئرنيامب عميم اللجنية الفنيية رضييه " 
TC5  "اللجنيية الفنييية الخليجييية لقطيياع المواصييفات الغذائيييية و الزراعييية "  ئإعييداد هييذم المواصييفة القيا يييية 
الخليجيييية ميييو ضئيييم (دولييية التوييييت ) ئ وضيييد تيييه ا يييتنراض المواصيييفات القيا يييية النرئيييية وا جنئيييية والدوليييية  
والمؤلفات المرجنية ذات الصلة. 
وضييد اعتمييدت هييذم المواصييفة ( تلائحيية  نييية) خليجييية  ييلأ اجتميياع مجلييس إدارة الويئيية رضييه         
(          )ئ الييييذي عقييييد         ئتييييياري       /      /      هييييي ئ الموا ييييي       /      /      
.  
 
Foreword 
 
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional Organization which consists of the 
National Standards Bodies of GCC member States. One of GSO main functions is to issue 
Gulf Standards /Technical regulations through specialized technical committees (TCs). 
 
GSO through  the  technical  program of committee TC No. 5" Technical Committee for 
Sector of Food and Agriculture Products " has prepared this gulf standard  ". The Draft 
Standard has been prepared by ( State of Kuwait ). 
 
The draft Standard has been prepar ed based on relevant  ,International and National foreign 
Standards and references. 
 
This standard has been approved as a Gulf (Standard / Technical Regulation) by GSO Board 
of Directors  in its meeting No.(       ),held on                                 /     /             H ,      /     /    
 
 
   
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 4  
الربيان بالبقسماط 
 
1- المجال ونطاق التطبيق  
تختص هذم المواصفة القيا ية ئالرئياو المغطى ئطئقة عجينية أو ئئق ماط و المقللأ جزئيا أو غير 
مقللأ و مجمد. 
 
2- المواصفاأ التمميلية 
2.1  GSO 9 ئطاضات المواد الغذائية المنئأة  " .  
1.1    GSO 16"طر  ا ختئارات الفيزيائية والتيميائية للزيوت والدهوو النئاتية المندةللطناه". 
2.1   GSO 655 "طر  أخذ عينات اة ماك والقشريات ومنتجاتوا" . "  
3.1  GSO 795  "طر  اختئار ميادات اةت دة الم موح ئا تخداموا  لأ المنتجات  الغذائية "  
4.1   GSO 17 "التشف عو المواد الم موح ئإيا توا للزيوت والدهوو الغذائية  وطر  تقديرها الجزء 
اةوم " . 
5.1  GSO 20 طر  تقدير النناصر المندنية الملوثة للمواد الغذائية". "  
6.1   GSO 21 الشروط الصحية  لأ مصانع اةغذية والنامليو ئوا" .  
7.1   GSO 22 طر  اختئار المواد الملونة الم تخدمة لأ المواد الغذائية ". "  
8.1  GSO 323 اشتراطات عامة لنقم وتخزيو اةغذية المئردة والمجمدة  ".  
2..1   GSO 150  " ترات صلاحية المنتجات الغذائية  الجزء الثان" .  
22.1   GSO 1016 الحدود الميتروئيولوجية للمواد الغذائية- الجزء اةوم " .  
21.1   GSO 988 حدود الم تويات الإشناعية الم موح ئوا  لأ المواد الغذائية" .  
2433    GSO 8 15 دليم الممار ة الصحية لتجويز ونقم وتداوم وتخزيو اة ماك". 
23.1   GSO 8 39 عئوات المواد الغذائية  الجزء اةوم  اشتراطات عامة " . 
24.1   GSO  1908  "اشتراطات ا تخداه زيوت ودهو و القللأ ( التحمير ) " .  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 5 25.1   GSO 1861  " اة ماك ومنتجاتوا– تقدير الو تاميو – طريقة مرجنية "" . 
26.1   المواصفة القيا ية الخليجيةالتلأ تنتمدها الويئة والخاصة ب " تقدير القواعد غير 
النيتروجينية " . 
27.1  GSO  2142 المتطلئات النامة للأغذية واةعلاف المصننة المحورة وراثيا. 
28.1  GSO1908 اشتراطات ا تخداه زيوت ودهوو القل(التحمير) . 
3- التعاريف 
1.3 ربيان طازج 
 رئياو له يتنرض ةي درجة حرارة تتفلأ لتجلط الئروتيو على  طح ه. 
2.3 ربيان مسلوق 
 رئياو طازج عرض لئخار الماء و  خو لمدة مو الوضت تتفلأ لتجلط الئروتيو على  طحه لتو 
غير تا لأ لتجلط الئروتيو عند المرتز الحراري لج ه الرئياو. 
3.3 ربيان مطبوخ 
 رئياو طازج  خو لمدة مو الوضت تتفلأ لتجلط الئروتيو عند المرتز الحراري لج ه الرئياو. 
4.3 ربيان مجمد 
 رئياو ناتب عو تجميد رئياو طازج أو م لو  جزئيا أو مطئوخ تليا مقشور أو غير مقشور مو 
أجناس (  Penaeidae – Pandalidae – Crangonidae – Palaemoniade )ئ على أو يتوو متجانس
الحجه و اللووئ و ضد يجمد  رادى أو على تتم حتى تصم درجة حرارة مرتزم الحراري إلى (-
27oس ) على أو يته التجميد ئا تنمام طريقة التجميد ال ريع .  
5.3 عجينة التغطية 
 خليط يتتوو ئصفة أ ا ية مو الئيض و الدضي  و الئوارات و الماء الصالح للشرب للحصوم على 
اللزوجة المنا ئة لتغطية المنتب. 
 
  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 6 6.3 البقسماط 
 مجروش الخئز المجفف و الذي يتوو  لأ شتم ي مح له ئا لتصا  ئنجينة التغطية و ئالرئياو 
مئاشرة. 
7.3  متلالربيان المجمدة  
     شرائح أو مفروه رئياو أو خليط منوا ته تئ وا وتجميدها  لأ ضوالب منتظمة الشتم وذات  ماتة 
موحدة . 
4  المتطلباأ 
2.3  يجب او يتووالرئياو الم تخده  لأ عملية التجميد طازجا أو م لوضا أو مجمدا تجميدا أوليا 
1.3  أو يتووالرئياو الم تخده  لأ عملية التجميد  ليما نظيفا صالحا للا تولاك الآدملأ وخاليا مو 
الرائحة والنتوة غير الطئينية  يما عدا رائحة ونتوة المواد الم موح ئإيا توا طئقا لئنود هذم 
المواصفة. 
2.3 أ  تزيد درجة  حرارة الرئياو الخاه أثناء نقله الى المصنع على3س ولمدة   تزيد على 21  اعة.
  
3.3 يجب أو يتوو المنتب مصننًا  لأ مصنع منتمد ومطائقا للمواصفة القيا ية الخليجية  الئند 
6.1. 
4.3   يجب أو تته عملية تداوم المنتب طئقا للمواصفة القيا ية الخليجية والواردة  لأ الئند 22.1. 
5.3   يجب أو يتوو المنتب خاليا تماما مو منتجات الخنزير ومشتقاتوا  . 
6.3  يجب أويحير الرئياو مو أصناف ذات جودة مشائوة للأنواع الطازجة والصالحة للا تولاك 
الآدملأ . 
7.3   يجب أو تتوو متونات طئقة التغطية مطائقة للمواصفة القيا ية الخليجية الخاصة ئوا ومطائقة  
           للمواصفة القيا ية  الخليجية الخاصه ئوا . 
8.3  يجب أو يتوو الزيت الم تخده لقللأ المنتجات نئاتيا ومطائقا للمواصفة القيا ية الخليجية   لأ 
الئند 24.1 . 
  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 7 2..3  يجب أو ييفلأ الزيت الم تخده  لأ القلى على المنتب النوائلأ خصائص المنتب المرغوئة ويتوو  
           مطائ  للاشتراطات الواردة  لأ المواصفة القيا ية الخليجية  الواردة  لأ ئند 28.1. 
22.3  يجب اختئار الخصائص الطئينية والتيميائية لزيت الطولأ ئصورة متتررة وأو يته ا تئداله تليا 
متى ظورت عليه مظاهر التزن  مثم ارتفاع رضه الئيروت يد. 
21.3  يجب أ َّ تقم ن ئة لحهالرئياو   لأ المنتب النوائلأ عو 5. % . 
22.3  يجب أو يتوو المنتب النوائلأ خاليا مو الرائحة أو النتوة الغريئة أو القواه غير المرغوب. 
23.3  يجب أو يتوو المنتب النوائلأ خاليا مو القشور ( ما عدا الذيم  لأ حام الرئياو التامم). 
24.3  يجب تجميد المنتب النوائلأ ئ رعة  لأ المجمدات ال رينة ئند الطو. 
25.3   ي مح ئا تخداه المتونات التالية عند إنتاج الرئياو ئالئق ماط المجمد  : 
2.25.3   متونات طئينية تياف إلى طئقة التغطية تالتوائم ئ ملح الطناه ئ  دضي الحئوب ئ دضي   
الئطاطس ئ الجلوتوز ئ اللاتتوز ئ الديت تروز ئ ئودرة الحليب ئ وشراب الذرة ئ الدهوو. 
1.25.3 مواد تيماوية تياف إلى طئقة تغطية منتجاتالرئياو ئالئق ماط  على أو يتوو الحد اةضصى 
الم موح ئه  لأ المنتب النوائلأ تما هو مويح أدنام: 
2.1.25.3  المواد الم اعدة على احتئاس الماء  لأ المنتب: صوديوه أو ئوتا يوه أحاديئ ثنائلأئ ثلاثلأئ 
                 أو عديد الفو فات ئن ئة 2. غه/تغه (مقدرة تخامس أوت  يد الفو فور) منفردة أو مجتمنة  
                على او   تتجاوز  ترة النقيع ال اعتيو . 
 1.1.25.3  ميادات اةت دة: 
-  حمض اة تورئيك أو أملاحه مو الصوديوه أو الئوتا يوه 
-  حمض ال تريك أو أملاحه مو الصوديوه والئوتا يوه 2غه/تغه . 
- ئالمتيت ا  تورئيك منفردة أو مجتمنة . 
2.1.25.3  المغلظات: 
- صمغ الجوار 
- الئتتيو  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 7 -  صمغ الزانثاو4غه/تغه منفردة أو مجت منة . 
-  مثيم ال ليلوز 
- تارئوت لأ مثيم ال ليلوز 
3.1.25.3 مواد را نة ( لطئقة التغطية  قط )  
-    و فات أحادي أو ثنائلأ التال يوه 2غه/تغه منفردة أو مجتمنة منئرا  عنوا تخامس أوت يد 
الفو فور . 
-   و فات الصوديوه أو اةمو نيوه 
-  ترئونات أو ثنائلأ ترئونات الصوديوه طئقا للإنتاج الجيد أو الئوتا يوه أو اةمو نيوه . 
4.1.25.3 مح نات النتوة ( لطئقة التغطية  قط )  
جلوتمات أحادي الصوديوه أو الئوتا يوه طئقا للإنتاج الجيد . 
5.1.25.3  أحماض غذائية( لطئقة التغطية  قط ) : 2غه/تغه 
-  حمض اللاتتيك منئرًا عنوا تحمض  
- حمض ال تريك أو أملاحه مو الصوديوه والئوتا يوه  تتيك أو حمض  تريك 
6.1.25.3  الملونات( لطئقة التغطية  قط )  
- اناتو ( E160  )b                      1.مغه/تغه منئرا عنه تئتتيو  . 
- تراميم (E150              )        2..مغه/تغه طئقا للانتاج الجيد .  
- ئيتا تاروتيو ( E160  )a              2.. مغه/تغه 
- ئيتا أئوتاروتينام ( E160  )e         منفردة او مجتمنة 
 
7.1.25.3 الم تحلئات ( لطئقة التغطية  قط )  
- أحادي جلي ريدات اةحماض الدهنية 
- الل يثيو                                      4غه/تغه منفردة أومجتمنه  
-  أحادي وثنائلأ الجلي ريدات 
8.1.25.3 النشويات المندلة( لطئقة التغطية  قط ) : طئقا للإنتاج الجيد . 
  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 8 26.3 يجب أو يتوو المنتبخاليا مو الطفيليات  . 
27.3 يجب أو تتوو الحدود الميتروئيولوجية للمنتب مطائقة للمواصفة القيا ية الخليجية والواردة  لأ 
الئند 22.1 . 
28.3 يجب أو تتوو حدود الم تويات الإشناعية للمنتب مطائقة للمواصفة القيا ية الخليجية الواردة  لأ 
الئند .21.1 . 
1..3 يجب أ َّ تزيدن ب النناصر المندنية الملو  ثة التالية  لأ المنتب النوائلأ على الحدود المويحة 
ضريو تم منوا ( جزء  لأ المليوو ) تما يللأ : 
الرصاص 2 
الزئئ4 
الزرني4 
12.3 يجب أ َّ تزيد ن ئة الو تاميو  ى المنتب النوائلأ على2.. جزء لأ المليوو . 
11.3 يجب أ َّ تزيد ن ئة القواعد غير النيتروجينية على14 ملغه/ 2.. غراه لأ المنتب . 
5 -وخذ العيناأ 
تؤخذ النينات طئقا للمواصفة والواردة  لأ الئند 2.1 . 
6 -طرق الفتص والاختبار 
تجرى على النينة الممثلة المأخوذة طئقا للئند ( 5 )جميع ا ختئارات اللازمة لتقدير مدى 
مطائقتوا لجميع ئنود هذم المواصفة . 
2.5 التشف عو جودة الزيت الم تخده للقللأ والواردة   لأ الئنديو 1/1/4 . 
1.5   تقدير النناصر المندنية الملوثةطئقا للمواصفة القيا ية الخليجية الواردة   لأ الئند 1/5 . 
2.5  تقدير المواد الملونة  لأ المنتب وذلك طئقًا للمواصفة القيا ية الخليجية والواردة لأ  الئند1/7 . 
3.5  تقدير ميادات اةت دة وذلك طئقًا للمواصفة القيا ية الخليجية والواردة لأ  الئند 1/3 
4.5  الفحص الميتروئيولوجلأ وذلك طئقًا للمواصفة القيا ية الخليجية والواردة لأ  الئند 1/2. 
5.5  التشف عو الم تويات الإشناعية وذلك طئقًا للمواصفة القيا ية الخليجية والواردة لأ  الئند 1/21  
6.5 التشف عو الو تاميو وذلك طئقًا للمواصفة القيا ية الخليجية والواردة لأ  الئند 1/25. 
7.5 تقدير القواعد غير النيتروجينية وذلك طئقًا للمواصفة القيا ية  الخليجية والواردة  لأ الئند1/26. 
  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 9 7 -التعبئة والنقل والتخزين 
1.7  التعبئة 
2.2.6   يراعى عند التنئئة للمنتب النوائلأ تتو  ر الشروط الواردة  لأ المواصفة القيا ية الخليجية الواردة 
 لأ الئند 22.1. 
2.7 النقل والتخزين 
1.2.6 يراعى عند نقم وتخزيو المنتب النوائلأ توا ر الشروط الواردة  لأ ئند1/8 وتذلك مشروع
المواصفة القيا ية الخليجية الواردة  لأ " ئند 23.1 . 
1.1.6   يجب أو يته نقم وتخزيوالرئياو ئالئق ماط  عند درجة حرارة   تزيد على - 271 س. 
2.1.6    لأ حالة تصنيع المنتب مو تتمرئياو مجمدة يجب أ و   يتجاوز تاري  انتواء صلاحية المنتب  
            تاري  انتواء صلاحية الرئياو الذي أنتب منه . 
 
8-  البياناأ ابيضاتية : 
مع عده الإخلام ئما ورد  لأ المواصفة القيا ية الخليجية الواردة  لأ الئند 2.1 يجب مراعاة 
ما يللأ : 
2.7 أو يحدد ا ه المنتب على ئطاضة النئوات. 
1.7 أو يذتر نوعالرئياو  التلأ جوز منوا المنتب وما إذا تاو المنتب ضد جوز مو رئياو طازج أو 
مفروه الرئياو على ئطاضة النئوات . 
2.7 أو يويح على ئطاضة النئوات ن ئة لحهالرئياو  لأ المنتب . 
3.7 أو يذتر مصدر الل يثيو وأحادي وثنائلأ جلي ريدات اةحماض الدهنية  . 
4.7 أو يويح على ئطاضة النئوات درجة الحرارة المثلى لتخزيو المنتب وتتائة عئارة (يمنع إعادة 
تجميد المنتب ئند ت ييحه ( إذائة الثلب ). 
 
 
  
المواصفة القياسية الخليجية                             GSO         /2012 
 
 21 المصطلتاأ الفنية 
 
طئقة عجينية ( طئقة التغطية ) Coating 
ئق ماط Bread Cumb 
المجمداتال رينة Blast  freezers 
المواد الرا نة Leav ing agent s  
منشطات النتوة Flavor enhancers 
ملونات Coloring agents 
م تحلئات Emulsifiers 
نشا مندم Modified starches