加工助劑衛生標準  
第一條       本標準依食品安全衛生管理法第十七條規定訂定之。  
第二條        加工助劑係 指在食品或食品原料之製造加工過程中，為
達特定加工目的而使用，非作為 食品原料或食品容器具之物
質。其於終產品中不產生功能，但可能存在非有意但無法避
免之殘留。  
第三條        加工助劑之使用量應以可達使用目的之最小量為原則，
並應儘可能於終產品 中降低其殘留量，且該殘留量不應對消
費者健康造成危害。  
第四條      使用附表一之加工助劑應符合該表列載之使用規定。  
第五條      附表一列載之加工助劑規格應符合附表二之規定。  
第六條      本標準自發布日施行。  
 
 
  附表一 加工助劑 之使用規定  
溶劑： 
編號  品名  使用規定  
1 丙二醇         
Propylene Glycol        本品可於各類食品中視實際需
要適量使用。         
2 甘油           
Glycerol   本品可於各類食品中視實際需
要適量使用。         
3 己烷           
Hexane  1.本品可使用於食用油脂 之萃
取；殘留量為 0.1 ppm以下。  
2.本品可使用於 其他各類食品
中；殘留量為  20 ppm以下。  
4 異丙醇         
Isopropyl  Alcohol (2 -Propanol；
Isopropanol)  1. 本品可使用於香辛料精油樹
脂；殘留量為 50 ppm 以下。             
2. 本品可使用於檸檬油；殘留
量為 6 ppm以下。     
3. 本品可使用於啤酒花抽出
物；殘留量為 2.0％以下（以
重量計） 。     
5 丙酮      
Acetone       1. 本品可使用於香辛料精油之
萃取；精油樹脂中之殘留量
為30 ppm以下。                     
2. 本品可使用於其他各類食品
中；殘留量為 0.1 ppm以下。                   
6 乙酸乙酯       
Ethyl Acetate  本品可使用於各類食品中；殘
留量為  10 ppm以下。               
7 三乙酸甘油酯  
Triacetin (Glyceryl Triacetate)  本品可於各類食品中視實際需
要適量使用。  
備註：未表列之溶劑品項，業者應備齊該溶劑使用方式、 規格與國際
組織及先進國家准用法規等評估資料，向衛生福利部提出申請 。 
  附表二 加工助劑之規格  
溶劑： 
1. 丙二醇  Propylene Glycol  
分子式： C3H8O2  分子量： 76.10  
1. 外觀  ：無色透明糖漿狀液，無臭或略有臭，略具苦味及甜味。  
2. 比重  ：1.036～1.040。 
3. 沸 騰 溫 度  ：183～195 ℃。 
4. 游離酸  ：水50 mL加酚酞試液 1 mL，滴加 0.01 N氫氧化鈉液至呈持
續30秒鐘以上之紅色，加本品 10 mL混合後再加 0.1 N氫
氧化鈉液 0.2 mL時，應呈持續 30秒鐘以上之紅色。  
5. 氯化物  ：70 ppm以下（以 Cl計）。 
6. 重金屬  ：5 ppm以下（以 Pb計）。 
7. 甘油與乙二醇  ：精密秤定本品約 1 g加水使成 1000 mL，取其 13 mL加
過碘酸鉀 0.2 g，硫酸 1 mL及水 50 mL，以每分鐘 3～
5 mL之速度蒸餾至殘渣液約為 1 mL（餾出液之受器應
置冰水中）。餾出液加水使成 500 mL，取其 1 mL加
變色酸 0.1 g及硫酸 5 mL，於水浴中加熱 30分鐘後冷
卻，加水使成 250 mL時，其液色不得較甲醛標準液 1 
mL經依同法操作後之液色為濃。  
8. 熾灼殘渣  ：0.05 ％以下。  
  2.甘油  Glycerol  
分子式： C3H8O3 分子量： 92.10  
1. 含量  ：95.0 ％以上。 
2. 鑑別  ：本品 2～3滴加入硫酸氫鉀 0.5 g，加熱後則有刺激性
的丙烯醛氣味產生。  
3. 外觀及性
狀 ：無色澄清黏稠狀液體，無臭或微具特異臭，具甜味。
具吸濕性。易與水及酒精相混，但不溶於氯仿、乙醚
及油脂。  
4. 液性  ：本品水溶液 應為中性 。   
5. 比重  ：1.250～1.264。 
6. 氯化物  ：0.003 ％以下（以 Cl計）。  
7. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3計）。  
8. 重金屬  ：5 ppm以下（以 Pb計）。  
9. 脂肪酸及脂肪酸酯  ：以 0.1 ％為限（以丁酸計）。  
10. 丙烯醛、葡萄糖及銨鹽  ：本品 5mL及氫氧化鉀試液 5 mL（氫氧化
鉀1 g溶於水 10 mL）於 60 ℃混合加熱
5分鐘，不得呈黃色也不得有氨味產生 。 
11. 熾灼殘渣  ：0.01 ％以下（ 800±25 ℃，至恆重）。  
 
 
 
 
 
 
 
  3. 己烷  Hexane  
分子式： 本品主含正己烷（ n-Hexane）C6H14。 
1. 外觀  ：無色透明揮發性液體，具特異臭。  
2. 比重  ：0.659～0.685。 
3. 折光率  ：n 20
D=1.374～1.386。 
4. 液性  ：本品 30 mL加水 10 mL充分振盪混合後，分離之
水層，應為中性。  
5. 硫化物  ：本品 5 mL加硝酸銀銨試液 3 mL，一面充分振搖
一面避光於 60 ℃加熱 5分鐘時，不得呈褐色 。 
6. 易碳化物  ：本品 5 mL加硫酸 5 mL，充分振盪混合 5分鐘時，
其硫酸層液色不得較比合液 B為濃。  
7. 苯 ：0.25 v/v ％以下。  
8. 蒸餾範圍  ：64～70 ℃應餾出 95 v/v ％以上。  
9. 蒸發殘渣  ：13 ppm以下（ 105 ℃，30分鐘）。  
 
 
  4. 異丙醇  Isopropyl Alcohol (Isopropanol)  
別名： 2-Propanol；propan -2-ol 
分子式： C3H8O CAS No. 67 -63-0  分子量： 60.10  
1. 含量  ：C3H8 O 99.5%以上。 
2. 外觀性狀  ：無色透明 澄清，流動液體具特異氣味 。 
3. 溶解度  ：可與水、乙醇、乙醚及其他有機溶劑互溶。  
4. 比重  ：d 20
20：0.784 -0.788。 
5. 折 光 率  ：n 20
D：1.377 -1.380。 
6. 水分含量  ：0.2%以下 (Karl Fischer 法)。 
7. 蒸餾範圍  ：不得超過 1 ℃，且其範圍應包含 82.3 ℃。 
8. 非揮發性
殘渣  ：2 mg/100 mL 以下。  
9. 酸度  ：0.002%以下（以醋酸計）。  
10. 其他醇、醚
及揮發性
不純物  ：總量 0.5%以下，且任一單一醚類 0.1%以下。  
11. 鉛 ：1 mg/kg以下。  
 
  5.丙酮  Acetone  
別名： Dimethylketone ；propanone ；propan -2-one 
分子式： C3H6O CAS No. 67 -64-1  分子量： 58.08  
1. 含量  ：99.5％以上  (w/w)。 
2. 外觀及性
狀 ：無色透明 澄清，易揮發，高度易燃液體，帶有特
殊氣味，無沉澱和懸浮物。  
3. 溶解度  ：能以任何比例與水和乙醇混溶。  
4. 比重  ：d 20
20：0.790 -0.793。 
5. 折光率  ：n 20 
D=1.358 -1.360。 
6. 蒸餾範圍  ：55.5 -57.0 ℃ 
7. 非揮發性
殘渣  ：0.001% w/w 以下。  
8. 酸度  ：0.002%  w/w以下  (以acetic acid 計)。 
9. 酚 ：0.001% w/w 以下。  
10. 易氧化物  ：本品 30 mL溶於 3% (m/v)高錳酸鉀液 0.1 mL時，
在20 ℃，15分鐘內其液色不得消失。  
 
6. 乙酸乙酯  Ethyl Acetate  
別名： Acetic acid ethyl ester ；ethyl ethanoate  
分子式： C4H8O2 CAS No. 141 -78-6  分子量： 88.11  
1. 含量  ：99.0％以上。  
2. 外觀  ：無色透明液體，具類果實 氣味  
3. 比重  ：d 25
25：0.894-0.901。  
4. 折 光 率  ：n 20
D：1.371-1.376。 
5. 酸價  ：5.0以下。  
 沸點  ：77 ℃。 
 
  7. 三乙酸甘油脂 Triacetin  
別名： Glyceryl triacetate  
分子式： C9H14O6 CAS No. 102 -76-1  分子量： 218.21  
1. 含量  ：98.5％以上（以無水基準計）。  
2. 外觀及性
狀 ：無色，略具油脂氣味之微油性液體。  
3. 溶 解 度  ：微溶於水，可溶於乙醇。  
4. 甘油測試  ：本品數滴加入置有約 0.5 g硫酸氫鉀 (potassium 
bisulfate) 之試管後加熱，產生丙烯醛 (acrolein )刺激
性氣體。  
5. 醋酸根測
試 ：由本品進行含量分析試驗所配製溶液，呈現醋酸根
離子陽性反應 。 
6. 水分含量  ：1.0％以下 (Karl Fischer 法)。 
7. 折 光 率  ：1.429 -1.431（25 ℃）。 
8. 比重  ：d 25
25：1.154 -1.158。 
9. 蒸餾範圍  ：258-270 ℃。 
10. 硫化灰分  ：0.02％以下。  
11. 酸度  ：精確秤取本品 25 g，以 50 mL經中和之乙醇稀釋，
加5滴酚酞（ phenolphthalein ）試劑。為使該溶液
產生粉紅色，所加入之 0.02 N氫氧化鈉溶液不超
過1 mL。 
12. 不飽和化
合物  ：本品 10 mL置入有玻璃塞之試管，逐滴加入溴之
四氯化碳溶液 （ 1→100） ，直至顏色變為黃色不退，
置於暗室 18小時後，無混濁或沉澱產生。  
13. 鉛 ：2 mg/kg以下。