SFDA.FD /2017 
 
المعايير الميكروبيولوجية في الأعلاف والحدود القصوى  
Microbiological Contaminants in feeds and its Permissible limits  
 
Used as animal Feed  Distiller  Dried  Grain with soluble  
 
 
ICS:  65.120 
 
 
 
 
   
 
تقديم 
الهيئة جهة مستقلة الغرض الأساسي لها هو القيام بتنظيم ومراقبة الغذاء والدواء والأجهزة الطبية 
والتشخيصية، ومن مهامها وضع اللوائح الفنية والمواصفات في مجالات الغذاء والدواء والأجهزة والمنتجات 
الطبية سواءً كانت مستوردة أو مصنعة محلياً بواسطة لجان فنية متخصصة، وقد قام قطاع الغذاء بالهيئة 
ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية (  ) بإعداد هذه المواصفة (   )  رقم (  )  ، وقد تم اعداد المشروع بعد  
استعراض المواصفات ذات الصلة  
تم اعتماد المواصفة في مجلس إدارة الهيئة رقم (  )، الذي عقد بتاريخ      الموافق  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
المعايير الميكروبيولوجية في الأعلاف والحدود القصوى  
   1        المجالونطاق التطبيق:  
             تختص هذه اللائحة الفنية بالمعايير الميكروبيولوجية الواجب تحققها في منتجات الأعلاف 
والمواد العلفية ولا تشمل الميكروبات النافعة مثل البكتريا  والخمائر. 
2  المراجع التكميلية: 
1.2   SFDA.FD GSO 999   "طرق  أخذ عينات الأعلاف الحيوانية “. 
2.2    SFDA.FD  GSO ISO 6498:2008          " الأعلاف– تجهيز عينات الاختبار".  
-3  التعاريف: 
1.3     المعايير الميكروبية: قبول منتج، دفعة من المادة الغذائية أو معاملة على أساس خلو أو 
وجود أو عدد من الميكروبات و/أو كمية من السموم الميكروبية أو نواتج أيضها لكل 
وحدة/وحدات من الوزن،  الحجم او المساحة أو الدفعة. 
2.3      الملوثاتأي مادة لا تضاف إلى العلف عن قصد ولكنها تتواجد فيه أثناء عمليات إنتاجه 
(يشمل الإنتاج الأولي سواء النباتي أو الحيواني) أو تصنيعه أو معاملته أو تجهيز ه أو معالجته 
أو تعبئته أو تغليفه أو نقله أو تخزينه  أو كنتيجة تلوث من البيئة المحيطة.   
3.3      خطة تحليل الدفعة: هو بيان يحدد المعايير الميكروبية لقبول أو رفض  العينة بناءاً  على فحص 
عدد كافي من وحدات العينة بالطرق  التحليلية المحددة في المواصفة السعودية الخاصة بطرق  
تحليل العينات العلفية، ويتضمن البيان الرموز  التالية: 
(ع): تعني عدد وحدات العينة الواجب تحليلها. 
(ق): تعني الحد الأقصى المسموح  به من وحدات العينة التي يزيد  فيها العدد الميكر وبي عن 
قيمة (م) ولا يتجاوز فيها العدد الميكروبي عن قيمة (ص).  
 
 
 
(م): بمعنى العدد الميكروبي المقبول به في وحدة العينة، حيث تكون العينة (المنتجات) 
مقبولة إذا كانت القيمة تساوي  أو أقل من (م)، وتكون العينة مرفوضة  أو مقبولة قبول حدي 
إذا كان العدد أعلى من قيمة (م) 
(ص): أقصى قيمة للعدد الميكروبي التي لا يجب أن يتجاوزها  في أي وحدة من (ع). 
4.3   وحدة العينة: هي عينة من المنتج العلفي تختبر كوحدة من "ع" وهي أما تكون عبوة منفردة  
أو جزء  من مخلوط مركب  من المنتج. 
5.3  القبول الحدي: عندما يتجاوز العدد الميكربي  قيمة (م) في وحدات العينة ولا يتجاوز قيمة 
(ص). 
6.3    العينة المعيبة: التي يتجاوز العدد الميكربي  في وحدات العينة قيمة (ص). 
7.3    البكتريا  القولونية Enterobacteriaceae :كائنات حية دقيقة معوية سالبة لصبغة جرام،  تنمو 
هوائيا (اختياري ) تكون مستعمرات  مميزة  على أجار الجلوكوز المراري  البنفسجي الأحمر 
والتي تخمر سكر الجلوكوز وتظهر نتيجة سلبية لتفاعل الأوكسيديز، يتم التعبير عنها بعدد  
المستعمرات لكل ملليليتر أو لكل جم في العينة  في حالة عدم وجود مستعمرات يتم التعبير 
عن ذلك كما يلي: 
أقل من 10 مستعمرات لكل جم أو لكل ملليليتر 10 cfu/gm or <10 cfu/ml. ) 
في حالة أن عدد المستعمرات أكبر من 10 وأقل من99 مستعمرة يتم التعبير عن ذلك  
كما يلي:                    x cfu/g     or         x cfu/mL  
حيثx  هو عدد المستعمرات المعدودة  
 في حالة أن عدد المستعمرات أكبر من 100 مستعمرة يتم التعبير بذكر الرقم المعدود من 
المستعمرات معبراً عنه بالأس المناسب للرقم ( 10( ) the appropriate power of  
 
 
 
ten) مع تقريب الرقم المعدود للرقم الأعلى إذا كان المقرب هو الرقم 5 أو أكبر وللرقم 
الأدنى إذا كان المقرب هو أقل من الرقم 5. 
مثال1966) مستعمرة بكتيرية في كل جرام عينة يتم التعبير عنها ك التالي: 
cfu/g 31.9 x 10 
مثال723000) مستعمرة بكتيرية في كل جرام عينة يتم التعبير عنها كالتالي  
7.2 x 105 cfu/g 
8.3  بكتريا  الإيشيريشيا  كولاي  Escherichia coli O157 :هي ميكروبات عصوية واسعة الإنتشار 
في البيئة وبعضها يعيش كميكروبات طبيعية في القناة الهضمية للحيوانات و الدواجن، ولكن 
بعضها يشكل خطورة  مرضية  على الإنسان والحيوان. سالبة لصبغة الجرام،  إيجابية لإنزيم  
الكاتاليز وسالبة لإنزيم  الأكسدة وتعمل على تخمر الكربوهيدرات .   يتم التعبير عنها بأن 
الإيشيريشيا  كولاي  موجودة أو غير موجودة.  
9.3     بكتريا السالمونيلا  Salmonella  :هي ميكروبات عصوية تعيش بصفة مستديمة في القناة 
الهضمية للإنسان والحيوان قادرة  على الإمراضية  من خلال تلوث الأغذية بهذه الميكر وبات، 
وتعتبر أعلاف الحيوان من أهم مصادر إنتقال هذه الميكروبات (خصوصاً   الأعلاف المحتوية 
على الدم والعظم ومسحوق السمك والأعلاف من مصادر نباتية العالية في المحتوى  البروتيني 
مثل الزيوت  المستمدة من البذور)   
o يتم التعبير عنها بعدد المستعمرات من بكتريا السالمونيلا في 25 جرام عينة علف  
- في حالة عدم تسجيل أو عد أي مستعمرة، يتم التعبير عن ذلك بأن بكتريا السالمونيلا غير 
موجودة في 25 جرام عينة علف  
- في حالة تسجيل أو عد أي مستعمرة، يتم التعبير عن ذلك بأن بكتريا السالمونيلا موجودة في  
 
 
 
25 جرام عينة علف  
o  يمكن ذكر نوع السالمونيلا في حالة التعرف عليه  
o يجب ذكر أي إنحراف  عن الطريقة المستخدمة فمثلا إذا تم العد الميكروبي في عينة أقل من 25 
جم يتم ذكر ذلك عند كتابة التقرير  
10.3  بكتريا  الليستيريا   : هي ميكروبات عصوية موجبة لصبغة الجرام، واسعة الإنتشار في البيئة حيث 
يمكن عزلها من التربة والنباتات وأعلاف الحيوان، يعتبر براز ال حيوان من أهم مصادر تلوث الأغذية بهذه 
الميكروبات التي تشكل خطورة على الإنسان والحيوان ويعتبر السيلاج من أهم الأعلاف التي تنقل هذا 
الميكروب إلى الحيوان. يتم التعبير عنها بعدد المستعمرات من بكتريا الليستيريا   في 25 جرام أو مللي 
عينة علف. 
11.3 البكتريا  الهوائية والخمائر والأعفان:  
البكتريا المسئولة عن التحلل والتخمر وفساد وتلف الأعلاف تشمل:  
- Yellow coloured bacteria; 
- Pseudomanas spp.;  
- Enterobacteriaceae; 
- Bacillus spp.;  
- Staphylococci;  
- Micrococci; 
- Streptomycetes.  
- Aerobic/mesophilic   
 
 
 
o  يتم التعبير عن بكتريا التخمر بالرقم ( 106) عشرة أس 6 عدد مستعمرات لكل جرام أو مللي  
(cfu/g or cfu/mL 610). 
-   يتم حساب الخمائر والأعفان بعدد المستعمرات لكل ملليليتر أو لكل جم في العينة بضرب عدد 
المستعمرات في معامل التخفيف أو بذكر عدد الحبوب أو الأنوية  التي تظهر بها نشاط ميكر وبي 
حي. 
o غالباً يتم التعبير عن الخمائر والأعفان بالرقم103) عشرة أس 3 عدد مستعمرات لكل جرام أو 
مللي (cfu/g or cfu/mL 310). 
12.3 الأسبرجيلس : يتم حساب أجناس الأسبرجلس  والتعبير عنها كما ذكر في البند  11.3 
13.3    الكلويستريديا  مختزلة  الكبريت : يتم التعبير عنها بعدد المستعمرات  من بكتريا  الكلويستريديا  مختزلة      
الكبريت  في 100 جرام  عينة علف. 
4 أحكام القبول والرفض:  
  1.4 تعتبر العينات غير مطابقة في الحالات التالية 
     1.1.4إذا ساوت أو زادت قيمة الحد الميكروبي عن قيمة "ص" في وحدة أو أكثر من وحدات العينة  
"ع". 
 2.1.4   إذا كان عدد وحدات العينة المقبولة حديا أعلى من قيمة "ق" المحددة في خطة التحليل.  
 
 
 
  
 
 
 
-4  المتطلبات 
1.4         يجب ألا تزيد  أعداد الكائنات الدقيقة في المنتج النهائي عن الحدود القصوى  المسموح  بها 
والواردة  في الجدول رقم  (1.) 
 
جدول1) المعايير الميكروبية للمنتجات العلفية  
الكائنات الدقيقة  العينات العدد (الحد) الميكروبي  
وحدة مكونة للمستعمرة CFU)  /جم 
ع ق م ص 
الميكروبات المعوية  
Enterobacteriaceae  5 2 10 300 
السالمونيSalmonella  5 2 صفر صفر 
إيشيريشيا كولاي     E.coli 5 1 صفر 10 
كلوستريديوم برفرنجنز  
Clostridium perferingens  5 صفر 210 - 
الأعفانMoulds  5 2 210 410 
 
5-   أخذ العينات 
1.5  تؤخذ العينات طبقًا للمواصفة القياسيةالسعودية  الواردة في البند ( 1.2.) 
2.5          يتم تجهيز العيناتطبقًا للمواصفة القياسية  السعودية الواردة في البند ( 2.2.) 
 
  
 
 
 
 
المصطلحات 
وحدة مكونة للمستعمرة ..................................... colony forming unit 
الميكروبات المعوية ......................................  Enterobacteriaceae 
إيشيريشيا كولاي  ..........................................................   E.coli 
كلوستريديوم برفرنجنز Clostridium perferingens 
الأعفان................................................... ...........  Moulds  
الكلويستريديا مختزلة الكبريت  ........... sulphite reducing (SR) Clostridia spp 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
المراجع  
 ISO 6579:2002. Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method 
for the detection of Salmonella species. Geneva, Switzerland  
 SO 11290 -2:1998. Microbiology of food and animal feeding stuff. Horizontal method 
for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes. Geneva, Switzerland  
 ISO 7218:2007. Microbiology of food and animal feeding stuffs – general 
requirements and guidance for microbiological examination. Geneva, Switzerland.  
 HPA. 2011. UK standards for microbiology investigations: Identification of 
Escherichia coli O157. HPA Bacteriology identification ID 22 Issu e No 3.1, October 
2011. London, UK.  
 ISO 21527 -1:2008. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal 
method for the enumeration of yeasts and moulds. Part 1: Colony count technique 
in products with water activity greater than 0.95. Geneva, Swit zerland.  
 ISO 21527 -2:2008. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal 
method for the enumeration of yeasts and moulds. Part 2: Colony count technique 
in products with water activity less than or equal to 0.95. Geneva, Switzerlan  
 ISO 6461 -1:1986. Detection and enumeration of the spores of sulphite -reducing 
anaerobes (Clostridia) – part 1. Method by enrichment in a liquid medium. Geneva, 
Switzerland.  
 FAO ANIMAL PRODUCTION AND HEALTH: QUALITY ASSURANCE FOR 
MICROBIOLOGY IN FEED  ANALYSIS LABORATORIES  
 http://www.fao.org/ag/againfo/resources/en/publications.html