“2012 - Año de Homenaje al doctor D. MANUEL BELGRANO”       
                   
                      
                       
  
                   
             Ministerio de Salud  
Secretar ía de Políticas, Regulación    
                  e Institutos  
 
BUENOS AIRES,  
 
 
  VISTO el Expediente Nº 1 -0047-2110-7654-11-1 del Registro de la 
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica 
(ANMAT); y  
 
  CONSIDERANDO:  
Que la Cámara de la Industria Aceitera de la República Argentina 
(CIARA)  solicitó considerar la modificación de los artículos 528 y 528 tris del 
Código Alimentario Argentino (CAA) relativos al aceite de girasol, debido a que 
los valores establecidos en dicho Código no han sido actualizados para reflejar 
los cambios de esta oleagi nosa ni sus denominaciones.  
Que la propuesta de modificación del CAA está basada en el trabajo 
de ASAGA I+D  (Asociación Argentina de Grasas y Aceites) , entidad que nuclea a 
semilleros y elaboradores de aceite de girasol, publicado en la revista AyG 52, 
“Composición de ácidos grasos del aceite de girasol obtenido de semillas 
certificadas sembradas en distintas zonas de la República Argentina”.  
Que dicho trabajo es un relevamiento de cerca de 500 muestras de 
aceite de girasol, certificadas por el INTA Balcar ce, sembradas en todo el área 
productiva, el cu al ha sido la base para la actualización de la Norma I RAM 5529 
y para la solicitud realizada ante el Codex referida a la adecuación de sus 
parámetros . 
Que las distintas variedades de Helianthus annus L. produc en 
aceites de girasol de distinto tipo, por lo que se propone incluir en el CAA el                 
                                              “2012 - Año de Homenaje al doctor D. MANUEL BELGRANO”       
                   
                      
                       
  
                   
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Secretar ía de Políticas, Regulación    
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aceite de girasol de medio oleico y actualizar las  categorías  ya contenidas  en el 
citado Código . 
Que se considera necesario actualizar y simplificar las 
características fisi coquímicas eliminando  aquellas caídas en desuso por el avance 
de las técnicas instrumentales.  
Que asimismo es necesario utilizar criterios homogéneos para las 
definiciones y las determinaciones fisicoquímicas de los diferentes tipos.  
Que la CONAL se ha exp edido favorablemente con relación a  la 
modificación de los artículos del CAA  referidos a aceite de girasol .  
Que los servicios jurídicos permanentes de los organismos 
involucrados han tomado la intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto 
No. 815/99.  
 
Por ello,  
EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS  
Y  EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1 º -  Sustitúyase el artículo 528 del  Código Alimentario  Argentino , el 
que quedará redactado de la siguiente forma: “Artículo 528: “Se denomina 
Aceite de girasol, el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus 
annuus L.  
Con la denominación de  Aceite de girasol virgen se entiende e l aceite  extraído de 
semillas d e girasol (Helianthus annuus L.) por procedimientos exclusivamente                 
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mecánicos pudiendo haber sido modificado por lavado, sedimentación, 
centrifugación y/o filtración únicamente. No se permite el uso de aditivos 
alimentarios e n el aceite de girasol virgen.  
El aceite de girasol virgen debe responder a las siguientes características 
físicoquímicas : 
Índice de saponificación: 187,0 a 192,0  
Insaponificable, Máx: 1,50%  
Índice de peróxido, Máx: 15,0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg  
Acidez Libre, máx 4,00 mg de KOH /g (2% como ácido oleico).  
Ácidos grasos trans, máx. 0,1% sobre el total de ácidos grasos  
Hexano residual: no debe contener o máximo 1mg/kg ”. 
Las características fisicoquímicas del Aceite refinado de girasol s on: 
Índice de saponificación: 188,0 a 192,0  
Insaponificable, Máx: 1,0%  
Pérdida por calentamiento, Máx: 0,05%  
Índice de peróxido, Máx: 10,0 miliequivalentes de Oxígeno/Kg  
Acido linol énico: máximo 0,3%  
Acidez (%  oleico): máximo 0,20%  
Jabones (ppm): máximo 20 ppm  
Hexano residual: no debe contener  
Teniendo en cuenta su composición en ácidos grasos, el aceite de girasol se 
clasifica en:  
1) Aceite de girasol: aquel cuyo contenido de ácido oleico sea máximo 54,9  % 
sobre el total de ácidos grasos.                  
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Deberá responder a las siguientes características físicoquím icas: 
Densidad absoluta en el vacío a 25 ºC: 0,9133 a 0,9175   
Índice de refracción a 25ºC: 1,4706 a 1,4740  
Índice de yodo (Wijs): 110,0 a  140,0  
2) Aceite de girasol medio oleico: aquel cuyo contenido de ácido oleico esté 
comprendido entre 55,0  % y 74,9  % sobre el total de ácidos grasos.  
Deberá responder a las siguientes características físicoquímicas:  
Densidad absoluta en el vacío a 25/4ºC: 0,9106 a 0,9132  
Índice de refracción a 25ºC: 1,4684 a 1,4705  
Índice de yodo (Wijs): 91,1 a 109,9  
Niveles de desmeti lesteroles como porcentaje del contenido total de esteroles 
(mg/kg):  
Colesterol: 0,1 – 0,2 
Brassicasterol: No detectable  (definido como <0,05)  – 0,1 
Campesterol: 9,1 – 9,6 
Stigmasterol: 9,0 – 9,3 
Beta-sitosterol: 56 -58 
Delta-5-avenasterol: 4,8 - 5,3 
Delta-7-stigmasterol: 7,7 – 7,9 
Delta-7-avenasterol: 4,3 – 4,4 
Otros: 5,4 – 5,8 
Niveles de tocoferoles y tocotrienoles como porcentaje del contenido total de 
esteroles (Total: 509 - 741 mg/kg)  
Alfa-tocoferol: 488 – 668                 
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Beta-tocoferol: 19 - 52 
Gamma -tocoferol: 2, 3 – 19,0 
Delta-tocoferol: No detectable – 1,6 
Alfa-tocotrienol: No detectable  
Gamma -tocotrienol: No detectable  
Delta-tocotrienol: No detectable  
3) Aceite de girasol de alto oleico aquel cuyo contenido de ácido oleico sea igual 
o mayor a 75,0  % sobre el total de ácidos grasos.  
Deberá responder a las siguientes características físico -químicas:  
Densidad absoluta en el vac ío a 25ºC: máximo 0,9105  
Índice de refracción a 25ºC: 1, 4683 
Índice de yodo (Wijs): máximo 91,0%  
Niveles de desmetilesteroles  como porcen taje del contenido total de esteroles 
(Total 1700 -5200 mg/kg):  
Colesterol: No detectable (definido como <0,05) – 0,5 
Brassicasterol: No detectable (definido como <0,05) – 0,3 
Campesterol: 5,0 – 13,0 
Stigmasterol: 4,5 – 13,0 
Beta-sitosterol: 42,0 - 70 
Delta-5-avenasterol: 1,5 – 6,9 
Delta-7-stigmasterol: 6,5 – 24,0 
Delta-7-avenasterol: No detectable (definido como <0,05) – 9,0 
Otros: 3,5 – 9,5                 
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Niveles de tocoferoles y tocotrienoles como porcentaje del contenido total de 
esteroles (Total: 450 – 1120 mg/kg)  
Alfa-tocoferol: 400 – 1090 
Beta-tocoferol: 10  - 35 
Gamma -tocoferol: 3  - 30 
Delta-tocoferol: No detectable  – 17 
Alfa-tocotrienol: No detectable  
Gamma -tocotrienol: No detectable  
Delta-tocotrienol: No detectable  
4) Aceite de girasol Alto Esteárico -Alto Oleico  (AEAO): aquel cuyo contenido de 
ácido oleico sea igual o mayor a 60,0% y cuyo contenido de ácido esteárico sea 
igual o mayor a 10,0% sobre el total de ácidos grasos.  
Deberá responder a las siguientes características físicoquímicas:  
Densidad absoluta en el  vacío 25º C: 0,9061 a  0,9084.  
Índice de refracción a 25ºC: 1,4653 a 1,4670  
Índice de yodo (Wijs): 58 a 76,0  
ARTÍCULO 2.- Deróga nse los artículos  528 bis y 528 tris de Código Alimentario 
Argentino.  
ARTÍCULO 3.- Otórgase a las em presas un plazo de (CIENTO OCHENTA) 180  
días corridos para la adecuación de los rótulos a partir de la entrada en vigencia 
de la presente Resolución.  
ARTÍCULO 4º- Comuníquese , publíquese , dese a la  Dirección Nacional del 
Registro Oficial y archívese.  
                 
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             Ministerio de Salud  
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EXPEDIENTE Nº 1-0047-2110-7654-11-1 
RESOLUCIÓN (S.P.R. e I.) Nº  
RESOLUCIÓN (S.A.G. y P.) Nº