“2020 – AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
                     
       Ministerio de Salud  
Secretaria de Calidad en Salud  
                A.N.M.A.T.     
 
VISTO el Expediente Nº  EX 2019 -34419448 - -APN-DLEIAER#ANMAT del 
Registro de esta ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, 
ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA;  
CONSIDERANDO:  
Que la Cámara Argentina de Especias y Afines – CAEMPA - presentó una 
propuesta de modificación al Código Alime ntario Argentino (CAA)   de los 
artículos 1211, 1215, 1226, 1231, 1233, 1234, 1237, 1242 del Capítulo XVI 
referidos a especias.  
Que en ese sentido, la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), acordó 
otorgar el mandato al grupo de trabajo ad hoc  de la CONAL “ Metodología 
Analítica Oficial”, coordinado por la Red Nacional de Laboratorios Oficiales 
(RENALOA), la revisión de las metodologías analíticas para las especias 
orégano, pimentón, canela, cedrón, pimienta blanca y negra, nuez moscada, 
tomillo.  
Que el objet ivo principal es establecer metodologías analíticas de referencias 
internacionales, y asimismo, el establecimiento de criterios de rendimiento 
que deban verificarse cuando sea necesario el desarrollo y validación de 
metodologías analíticas alternativas.  
Que para ello, se analizaron los principios analíticos de las Metodologías ASTA, 
tanto de técnicas transversales como particulares, para la caracterización de  
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las especias, como así también se realizó una búsqueda bibliográfica de 
normas equivalentes de orga nismos internacionales de estandarización, como 
ISO (International Organization for Standardization)  
Que en el proyecto de resolución conjunta tomó intervención el CONSEJO 
ASESOR DE LA COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió 
a la Consulta Públ ica. 
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS ha intervenido, expidiéndose 
favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han 
tomado la intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por los Decretos N° 815 
de fecha 26 de julio de 1999; Nº 7 del 10 de diciembre de 2019 y N° 50 del 
19 de diciembre de 2019; sus modificatorios y complementarios.  
Por ello,  
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA y DESAR ROLLO REGIONAL  
RESUELVEN  
ARTÍCULO 2°. - Incorpórase el artículo 1414 noveno al Código Alimentario 
Argentino que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 1414  
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noveno: Las metodologías transversales para las especias orégano, 
pimentón, canela, cedr ón, pimienta blanca y negra, nuez moscada, tomillo 
son las siguientes:  
 
Parámetro  
Físico Químico  Determinación(1) 
Humedad/Agua  ISO 939:1980 Especias y Condimentos – 
Determinación del contenido de humedad. Método 
por arrastre.  
Principio analítico: destilación.  
ASTA 2.0 y ASTA 2.1*  
Cenizas Totales  ISO 928:1997 Especias y Condimentos – 
Determinación de cenizas totales.  
Principio analítico: gravimetría.  
ASTA 3.0  
Cenizas Insolubles  ISO 930:1997 Especias y Condimentos – 
Determinación de cenizas insolubles en ácido.   
Principio analítico: gravimetría.  
ASTA 4.0  
Aceite 
volátil/Esencia por 
destilación  ISO 6571:2008/Cor. 1:2017 Especias, 
Condimentos y Hierbas – Determinación del 
contenido de aceite volátil.  
Principio analítico : destilación.  
ASTA 5.0  
Extracto etéreo  ISO 1108:1992 Especias y Condimentos – 
Determinación de extracto etéreo no -volátil.  
Principio analítico: destilación.   
ASTA 11.0  
Materias extrañas  ISO 927:2009/Cor. 1:2012 Especias y 
Condimentos – Determinación de materia extraña 
(versión vigente 2015).   
Principio analítico: examinación visual.  
Fibra cruda/Fibra 
bruta  ISO 5498:1981 Productos alimenticios agrícolas – 
Determinación del contenido de fibra cruda. 
Método general.  
Principio analítico: gr avimetría.  
ASTA 7.0  
Pungencia y 
oleorresinas*  ASTA 21.3 -1998 Determinación del grado de 
pungencia del pimentón, en base a su contenido de 
capsaicina (g capsaicina/gramo de pimentón, base 
seca) Principio analítico: cromatografía.   
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Índice de color*  ASTA 20.1. Determinación de color extractable en 
pimentón y sus oleorresinas.  
Principio analítico: colorimetría.  
 
(1) o su versión más actualizada.  
 
* Para el caso de pimentón  
 
ARTÍCULO 2°. - La presente Resolución entrará en vigencia a partir del día 
siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial.   
ARTÍCULO 3°. - Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dése a la 
DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO OFICIAL para su publicación. 
Cumplido, archívese.  
 
 
  
 
 
 
República Argentina - Poder Ejecutivo Nacional
2020 - Año del General Manuel Belgrano
 
Hoja Adicional de Firmas
Informe gráfico
 
Número: 
 
 
Referencia:  PRC METODOLOGÍA ESPECIAS
 
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