מכון התקנים ה ישראלי 
The S tandard s Institution of Israe l  
  
רח' חיים לבנון 42, תל-אביב  69977 01, טל03-64651 54  ,פקס03-6412762  , www.sii.org.i l           
 
 טיוטה לתקן ישראלי ת"י1295   Draft SI 1295   
אוגוסט 2021 August  2021 
 ICS CODE : 67.080   
  
 
 
 
 
 
 
 
 
פירות מיובשים או מיובשים-למחצה  ופירות ממוימים 
 
Dried or semi -dried fruits  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
מסמך זההוא הצעה בלבד   
טיוטה לת"י  1295  ( 20 21 )  
 
  תקן זה הוכ ן על ידי ועדת המומחים 5430 2  - פירות מיובשים,  בהרכב זה: 
חנה גורדון, לילך סומר, טטיאנ ה פיידר (יו"ר), דנה שך 
 
תקן זה אושר על ידי הוועדה  הטכנית  543 - פירות מיובשים, בהרכב זה 
איגוד התעשייה הקיבוצית - רן פורת 
איגוד לשכות המסחר - איריס בת חן 
המועצה הישראלית לצרכנות  - ציפי קיברסקי 
התאחדות התעשיינים בישראל - יגאל פרידמן, שי שטרן 
מינהל המחקר החקלאי  - ויקטור רודוב 
צבא ההגנה לישראל  - אגף המזון - אלי שמש 
רשות ההסתדרות לצרכנות - יוסף סופר 
שירות המזון - משרד הבריאות - רות שימברג (יו"ר) 
 
בתקן זה, שאושר על ידי הוועדה הטכנית הנזכרת  לעיל, נערכו  תיקונים שאושרו על ידי  
הוועדה הטכנית 5543 – פירות מיובשים, בהרכב זה:  
איגוד לשכות המסחר  -  ריבה גו ר-אריה שרון,  ורד מוצפ י  
המועצה הישרא לית לצרכנות  -  אהוד קרמר  
התאחדות התעשיינים בישראל  -  שמואל קיש  
מינוי אישי – מעבדה -  עירית וייזר 
מינוי אישי  – רשות מדינה  -  עמנואל כלילי   
משרד הבריאות - שירות המזון הארצי -  טטיאנה פיידר  
משרד החקלאות ופיתוח  הכפר -  ויקטור רודוב (יו"ר) 
רשות ההסתדרות לצרכנות  -  טליה בן-שלמה  
 
עמית אסא ואסנת שץ  ריכזו את עבודת הכנת התקן. 
 
 
 
 
 
 
 
 טיוטה ל ת"י 1295  ( 21 20 )  
 
  הודעה על רוויזיה  
 תקן ישראלי זה בא במקום התקנים הישראליים האלה:  
 ת"י 1295 מדצמבר 2000  
 ת"י1075 מאפריל1980  
 - גיליון התיקון מס'  1 מפברואר 1986 
 - גיליון התיקון מס' 2 ממרס1989 
 ת"י1312 מנובמבר1987  
 ת"י1130 מיולי1981 
 - גיליון התיקון מס1 מפברואר1986 
 - גיליון התיקון מס2 ממרס1989  
 
מילות מפתח 
מוצרי מזון, פירות מיובשים, צימוקים, תאנים,  שזיפים, בדיקות מזון, בדיקות ואנליזה כימי ות, קביעת תכ ולה, תוספי מזון, סימון, 
פגמים, מזהמים. 
Descriptors:  
food products, dried fruits,  raisins, figs,  plums,  food testi ng, chemical analysis and tes ting, determination of 
content, food additives , marking, defects, contami nants . 
 
עדכניות התקן  
התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות א חת לחמש שנים, כדי להתאי מם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו. 
מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון  נפרד או תיקון המשולב  בתקן. 
 
תוקף התקן 
תקן ישראלי  על עדכוניו נכנס  לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות.  
יש לבדוק אם התקן רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף  
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה  נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף. 
 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הי שראליים החלים עליו,  
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
© אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן ז ה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכת ב ממכון התקנים הישראל י. 
  
 
 
 
 
  
טיוטה לת"י 12 9 5  ( 2 0 21 )  
 
 תוכן העניינים 
 
פרק א – עניינים כלליים  ................................ ................................ .......................  1 
1 . 1 . חלות  התקן  ................................ ................................ ................................  1 
1 . 2 . אזכורים  נור מטיבי ים  ................................ ................................ ...................  1 
1 . 3 . מונחים  והג דרות  ................................ ................................ .........................  2 
1 . 4 . סיווג  ................................ ................................ ................................ ........  2 
פרק ב – דרישות ..................  ................................ ................................ ...............  2 
2 .1 . דרישות  כלליות  ................................ ................................ ..........................  2 
2 . 2 . תוספי  מזון  ................................ ................................ ................................  3 
2 . 3 .   פעילות  מים  חופשיים  (AW )  ותכולת  מים  מרבי ת   ................................ ...............  3 
2 . 4 .   מזהמים   ................................ ................................ ................................ ...  3 
2 . 5 .   סימון   ................................ ................................ ................................ ......  3 
פרק ג – בדיקות – שיטות ודרישות  ................................ ................................ .........  4 
3 . 1 .   פעילות  מים  חופש יים   (AW )  ות כו לת  מים  מרבית  ................................ ...............  4 
3. 2 .   גופ ים  זרים  וחרקים  ................................ ................................ .....................  4 
3. 3 .   פגמים  בצי מוקים,  בת אנים  מיובשות  וב שזיפים  מיובש ים    ................................ ...  4  
3 . 4 .   דרישות  ושיטות  בדיקה  מיקרוביולוגי ות   ............................................................  6  
טיוטה לת"י 129 5  ( 20 21 )  
 
 
1  פרק א– עניינים כלליי ם  
1.1.  חלות התקן  
תקן זה  חל על  פירו ת מ יובשים ,  פירות מיובשים -למ חצה  ופיר ות ממוימים  (להלן :  המוצר) .  
כמו כן חל ה תקן על מוצר ים אלה:  
- תער ובו ת של מינים שונים של  פירות מיובשים ,  פירות מיובשים -למחצה  או/וגם פירות ממוימים ;  
- פירות מיובשים , פירות מיובשים -למחצה או/ו גם פ ירות ממוימ ים  המש משים  חומ רי מ וצא  לייצו ר 
תערובות  של  פירות מיובשים עם  מוצרי  מזון אחרים;  
- פירות מיובשים , פירות מיובש ים- למחצה או/ו גם פירות ממוימים  ארוזים בנפרד ,  המצויים באר יזה 
כוללת המכילה גם מוצרי מזון אחרים.  
תקן זה אינו חל על פירות מיובשים מסוכרים  ול א על תמרים .  
1.2.  אזכורים נורמטיביים 
תקנים ומס מכים המוז כרים  בתקן זה  (תקנים ומסמ כים  שאינם  מתוארכים –  מהדורתם ה אחרונה היא  
הקובעת ):  
תקנים ישראליים 
ת"י 701( 1 )  -  ירק ות מיובש ים  
ת"י  885  חלק 1 1( 2 )  -  מי קרו ביו לוגיה של מ זו ן  אדם ומזון בעלי חיים:  שיטות בדיקה -  כללי  
ת"י 1145  -  סימון מזון ארו ז מרא ש  
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים 
חוק ההגנה על בר יא ות ה ציבור  (מזון ), התשע "ו -2015, ע ל ע דכוניו  
תקנות  בריאות  הציבור  (מזון) (שאריות חו מרי הדברה ),  הת שנ"א -1991 ,  על עדכונ יהן  
תקנו ת ב ריאות ה ציב ור (מזון) (מיקוטוקס ינים  במז ון), התשנ"ו -1996, על עדכוניהן  
תקנות בריאו ת הצי בור (מזון) (ת וספי מזון ), התש ס" א- 2001, על עדכוני הן  
תק נות  בריאות העם (איכותם התברואי ת של מי -שתיה ומיתקני מי שתיה), התשע"ג -2013, על  עדכוניהן  
מס מך מ שרד הברי אות –  קוו ים  מנח ים לכ מות מרבית של מתכות כבדות ובדיל במ זון ,  מיום 0 1 . 0 5 . 2 0 1 6 ,  
על עדכוניו  
מסמ ך משרד הבר יאות –  רשימת צמחי מאכל ( לרבות  צמחי ם  המו תרים ל תוס פי תזו נה  בל בד) : 
  spx FCS/Pages/plants.a h.gov.il/UnitsOffice/HD/PH/lt http://www.hea   
מסמכיםזרים  
AOAC 934. 06  –  Moisture in Dri ed Fruits  
FCC   –  Food C hemicals Codex , latest edition  
WHO – Guidelines for drinkin g-water quality) 3 (, Volumes 1 & 2  
                                        
( 1 )  התקן הי שרא לי  ת"י  1 70  נמצא ברו ויזיה ;  במקומו יבוא התקן הישראלי  ת"י 1359 . 
( 2 ) התקן הי שראלי  ת"י  885  חלק 1  נמצא ברו ויז יה;  במקומו יבוא התקן הישראלי  ת"י 885  חלק 20 . 
( 3 )  ראו א ת המ סמך באתר אר גון הבריאות  העולמי  n) WHOio anizat h Orglt ld Hea (Wor  בכתובת שלהלן  
 iris/bitstream/10665/44584/1/9789241548151_eng.pdf .int/ who http://apps.  
 בעת הכנת תקן זה  כתובת זו היא ה כתובת שבתוקף.   
טיוטה לת" י 12 95  ( 20 21 )  
 
2 1.3. מונחים והגדרות  
מונחים ו הגד רו ת  אלה כוח ם  יפה בתקן  זה:  
1.3.1. פירות 
תוצרת חקלאית המכונה "פירות"  בשפת היום -יום,  הכולל ת אברי צמח  בעלי מתיקות  המתפתחים 
מפרחים  והמכילים  בדרך כלל זרעים .  הפירות נצרכים  במקרים רב ים  כקינוח  בשל מתיקותם .  
לדוגמה :  ענבים,  מש משים,  שזיפ ים, אפרסקים, אגסים, תפוחי עץ, תמרים,  בננ ות, אפרסמונים, פפאיה,  
מנגו, גויאבות, דובדב נים, פירות הדר .  
הערה: 
לצורך תקן זה, עגבני יה  ודלעת ,  הנחשבות פירות  מבח ינה  בוטנית ,  אינ ן  נכלל ות  בהגדרה של  פירות ;  בשימוש הן 
נחש בות  ירקו ת, ו הן  נכל לות יחד עם ירקו ת נוספים  בחלות  התקן  הישר אלי  ת"י 701 .  
1.3.2. פירות מיובשים  
פירות ש עב רו ת הליך ייבוש מל א.  
1.3.3. פירות מיובשים -למחצה  
פירות שעברו תהליך ייבוש חלקי . 
1.3.4. פירות ממוימים 
פירות שעברו תהליך ייבוש מ לא והוספת  מים לא חר מכן .  
1.4. סיווג 
צימוקים , ת אנים מ יובשות  ושזי פים  מיובשים  מס ווגי ם לפי טבלות  1 – 3 ,  כמפורט ל הלן:  
1.4.1.  סוג מעולה ; 
1.4.2.     סוג רגיל .  
 
פרק ב – דרישות  
2.1.  דרישותכללי ות  
2.1.1.  המוצר ו רכיבי המוצר יתאי מו  לחוק ההגנה על בריאות הציבור (מזון), התש ע"ו -201 5 ,  על עדכונ יו.  
2.1.2. הפירו ת  יהיו  מאוש רים  כמזון  לפי מסמ ך מ שרד הבריאו ת " רשי מת  צמחי  מאכ ל ( לרבות  צמחים 
 המו תרים ל תוספי תזונה בלבד) ", על עדכוניו .  
2.1.3.  הפירות המיועדים לייבוש יהיו בש לים ובעלי תכונות האופייניות ל מין .  
2.1.4. המים המשמשים בייצור המוצר יה יו באיכות  מי שתי יה,  לפי תקנות בריאות  העם (איכות ם ה תברואית 
של  מי -שתיה ו מי תק ני מי  שתיה), התשע "ג- 2 013, ע ל עדכונ יהן, או לפי המהדור ה האחרונה של  
y water qualit- Guidelines for drinking  של ארגון הבריאות הע ולמי WHO  (כרכים 1  ו- 2 )( 3 ), על עדכוניה  
2.1.5. כל התוספות וחומרי העזר לייצ ור יהיו  בטיב ו בדרגת  ניקיון המתאי מים ל שימ וש במזון, ויתא ימו 
 לדריש ות  התקנ ות  והתקנים היש ראלי ים הרלו ונט יים העדכניי ם; בהעדרם, הם יתאימו לדרישות 
 שבמהדורה האחרונה של חוקת הכימיקלים למזון FCC)  של האקדמ יה הלאומי ת למדעים  באר ה"ב .  
2.1.6. צבע המוצ ר, טעמו , ריחו ומרקמו יהיו אופייניים ל מין הפרי  (או ל מיני הפי רות ),  בסבולות ה נקובות  
 בטבלות 1 – 3, לפי העניין .   
טיוטה לת"י 129 5  ( 20 21 )  
 
 
3  2.1.7. המוצר לא י היה מעופש  ולא  יה יה  בע ל ריח או/וגם טעם זרים .  
2.1.8. לא יהי ו במוצר  גופ ים  זרי ם  שא ינם ממקור צמחי  בכמ ות גדולה  מ- 0 . 1 %  במשקל .  
לא יהיו במוצר גופים זרים ממקור צמחי  בכמות גדולה  מ- 0 . 5 %  במשקל , למעט בשזיפים ,  שבהם  כמו ת 
הגופים הזרים  ממקור צמחי  לא תהיה גדולה  מ- 1 %  במשק ל.  
2.1.9. לא  יימצא ו  במוצר חרקים , כגון חרקי מחסן,  או מזיקים אחרים, חיים או מתים, או חלק ים  נראים לעין  
 של חרקים ומזיקים אלה , או תוצרי לו ואי של פעילותם  כגון  הפר שו ת ונ  שלים .  
2.2. תוספי מזון 
תוספי המזון במוצר יהיו  לפי תק נות ברי אות הציבור ( מזון) (תוספי מזון),  התשס"א -2001  ,על עד כו ניה ן.   
2.3 . פעילות מים חופשיים  (aW) ותכולת  מים מרבית 
2.3.1 .   פעילות מים חופשיים  (aW) 
 בפירות מיובשים  -  פעילות המים  החופשי ים  המרב ית  (aW )  תהי ה 0 . 5 5, למע ט  שזיפים מיובשים ,  שב הם 
פעילות המי ם החופשיים  (aW )  לא ת היה גד ולה מ -0.8 .   
 דרישות  אלה מ בוטאות ע ל בסיס מ שקל פר י לל א גרעי נים  (או  גלעינים או חרצנים).  
2.3.2  .  תכולת מים מרבית 
 בפ ירות מי ובשים -ל מחצה ובפירות  ממוימים  -  תכולת המים המרב ית תהיה 4 0 . 0 %  ,ובלבד שפעילות 
המי ם  החופשיים  (aW )  לא  תהיה  גדולה  מ- 0. 8 .  
 דרישות אלה מבוטא ות על בסיס משקל פרי ללא גרעינים (או גל עינים או חרצני ם).  
2.4 . מזהמים 
2.4.1. התכולה המרבית  של המתכות הכבדות במוצר תתאים  למסמך  של משר ד הבריאות –  קווים מנחים 
לכמות מרבית של מתכות כבדות ובדיל במזון ,  מיום 0 1 . 0 5 . 2 0 1 6  ,על עדכוניו . 
2.4.2.  התכולה המרבית  של שאריות ח ומרי ה הדברה במוצר  תתאים  לדרישו ת בתקנות בריאות הציבור  (מזו ן) 
(שאר יות  חומרי הדברה ),  התשנ"א -1991, על עדכו ניה ן. 
2.4.3 .  ריכ וז המיק וטוקסינים במוצר יהיה לפי תקנות בריאות  הציבור (מזון) (מיק וטוקסינים ב מזון),  
התשנ" ו- 1996, על עדכוניהן  
2.5 . סימון 
המוצר  יסומן כמפורט  בתקן  הישראלי ת"י  1145.  
נוסף על כך יסומנו  במוצ ר הפרטי ם הא לה:  
- הימצ אות גלעין א ו גרעין או חר צן ; 
- תכולת המים -  רק עבור פירות ממוימ ים  ופירות מיובשים -למחצה . 
עבור  צימוקים מיו בש ים ושזיפים  מיובשים –  נית ן לסמן גם את הסוג  (רגיל או מעו לה).    
טיוטה לת" י 12 95  ( 20 21 )  
 
4 פרק ג– בדיקות – שיטות ודרישות  
 הערה כללית:  
בתערובת של פירות שונים בודקים כל פר י בנ פרד ב בדיקות המתאימו ת  לו.  
הפרי יעמו ד בדרישות החלות עליו , לפי העניין ,  כמפ ורט בפרק ב ו בפרק ז ה.  
3.1 . פעילות מיםחופש יים (aW) ותכולת מים  מרבית   
בודקים את פעילות המים הח ופשיים  (aW )  ואת  תכולת המים המ רבית  במו צר בשיטת הבדיק ה  
AOAC  934.06 .  
ניתן  לבדוק  בכל ש יטה ת קפה  אחרת. ב מקרה של חילוקי דעו ת,  השיטה המובאת בתקן זה  היא  הקו בעת .  
3.2 .  גופים  זרים וחרקים 
          בודקים  דוגמה של 1  ק"ג של המוצר  בבחינ ה חזותית  וב שקילה .  
3.3 .  פגמים בצימוקים,  בתאנים מיובשות ו בשזיפ ים מיובשים 
בודקים דוגמה של 1  ק"ג של המוצר  
מפזרי ם  את הדוגמה על  פני משטח לבן ובוחנים אותה חזותית בעין  בלתי מזוינת. אם מתעורר ס פק 
בזיהו י הפגם, בוחנים בהגדלה פ י 2 . 5 .  
בוררים  את ה דוגמה  וממ יינים את היחידות הפגומות לפי הפ גמים  המפורטים בטבלה המתאימה מבין                 
הטבל ות 1 – 3  .  
 שוקלים את היחידות הפגומות  ומחשבי ם  את שיעו רן בדוגמה  באח וזים למאה במשקל.  
3.3.1  . צימוקים 
הס בולות  עבור הפגמים  בצי מוקים יהיו כנקוב בטבל ה  1 .  
טבלה  1 - סבולות  פגמים עבור צימוקים   
מספר 
סידורי הפגם הסבולת, מקס'  
סוג מעולה סוג רגיל 
1  צימוקי ם  לא מפותחים  או בוסר  2%  במשקל  3%  במשקל  
2  צימוקי ם פגו מים (א)  3%  במשקל  4%  במשקל  
3  התגבשות סוכר  לא תהיה  5%  במשקל  
4  גרעינים ב זנים חס רי גר עינים  20  יחידות ל -1  ק"ג  20  יחידות ל -1  ק"ג  
5  עובש הנראה  לעין  לא יהיה  לא  יהיה  
6  צבע כהה  מאוד או בהיר מאוד, 
שאינו  מתאים לז ן  5%  במשקל  10%  במשקל  
הערה לטבלה: 
(א )  צימוקים פגומים –  צימוקים  שנפגמו מכוויות שמש, מצלקות, מפגיעות מכניות או מגורמים דומים 
אחרים א שר משפיעים באופן ניכר על המראה, על האכילות ועל האיכות  באחסון או בהובלה .   
טיוטה לת"י 129 5  ( 20 21 )  
 
 
5  3.3.2 . תאנים מיובשות  
 הסבולות עבור  הפגמים ב תאנים מיובש ות  יהיו כנקוב בטב לה 2 .  
טבלה 2 - סבולות פגמים עבו ר תאנים  מיובשות  
מספר סידורי  הפגם הסבולת, מקס', % במשקל  
סוג מעולה סוג רגיל 
1  תסיסה  ועובש  3   4   
2  נזקי  חרקים  9   12   
3  פגיעות בקליפה  8  10  
4  צבע לא אופייני  10  10  
5  סה"כ פגמים מותר ים  1 2  15  
 
3.3.3  . שזיפים מיובשים  
 הסבולות עבור הפגמים בשזיפים מיובשים יהיו  כנקוב  בטבלה 3 . 
טבלה3 - סבולות פגמים עבור שזיפים מיובשים 
מספר  
סידורי הפגם הסבולת, מקס', % במשקל  
סוג מעולה סוג רגיל 
1  תסיסה  2   4  
2  עובש  0 . 5   2  
3  צבע ומרקם לא אופייניי ם  12   15  
4 פגיעות בקליפה נזקי  חרקים  2   4 
5  סה"כ פגמים מותרים  12  15  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
טיוטה לת" י 12 95  ( 20 21 )  
 
6  3.4 . דרישות ושיטות בדיקה מיקרוביולוגיות  
בודקים את המוצר כמ פורט בט בלה 4 .   
המוצ ר יתאים לדרישות המיקרוביולוג יות  המפ ורטו ת  בטבלה 4 .  
טבלה4 - דרישותושיטות  בדיקה מיקרוביולוגיות  
מספר 
סידורי ספירה או  קביעת 
הימצאות של 
מיקרואורגניזמים דרישות דגימה ובדיקה  
שיטת הבדיקה לפי  ערכי גבול תוכנית דגימה  
M(א m(א c(א n(א 
(1 )  הימצאות ח יידקי 
סלמונלה  שלילי ב -25  ג'  0  5  ת"י  885  חלק  1 . 1( 1 )  
הערה לטבלה: 
(א)  המשמעו ת של הא ותיות  M  ,m  ,c  ו- n  בתקן ז ה היא כמפורט לה לן:  
M - גבול מיקרובי ולוגי אשר מעליו כל תוצאת בדיקה  אינה  קבילה.  
m -  גבול מיקרוביולוגי אשר  מתחתיו כל תוצאת בדיקה  היא קבילה.  
c -  מספר  מקס ימלי  מותר של פריטי מדגם שתוצא ת  בדיקתם  היא  בין  m  ל- M 
(M  ≥  תוצאת הב דיק ה ≥  m ) .  
n  -  גודל מדגם מינימלי ,  שפריטיו נדגמים באופן א קראי  ובלתי תלוי מתוך  מנה  ונבדקים .