1 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第四條修正
草案條文對照表  
修正條文  現行條文  說明  
第四條   本標準自發布日施行。  
    本標準中華民國一百零七
年六月十九日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自
一百零八年七月一日施行。  
    本標準中 華民國一百零 八
年○月○日修正發布之第二條
附表一、第三條 附表二，自 一
百零九年七月一日施行 。 第四條   本標準自發布日施行。  
    本標準中華民國一百零七
年六月十九日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自
一百零八年七月一日施行。  明定本次修正條文之施行日期。  
 
  2 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條附表
一修正草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
編號  品名  使用範圍及限量  使用限制  
097 α-環狀糊精  
(α-cyclodextrin)  本品可於各類食品中
視實際需要適量使
用。   
098 γ-環狀糊精  
(γ-cyclodextrin)  本品可於各類食品中
視實際需要適量使
用。   
099 β-環狀糊精  
(β-cyclodextrin)  1. 本品可使用於口
香糖及泡泡糖，用
量為 20 g/kg以
下。  
2. 本品可使用於速
食麵，用量為 1.0 
g/kg以下。  
3. 本品可使用於調
味飲料，用量為
0.50 g/kg 以下。  
4. 本品可使用於以
薯(藷)類、麵粉或
澱粉為原料之零
食，用量為 0.50 
g/kg以下。   
 
第(十二 )類 粘稠劑 (糊料 ) 
編號  品名  使用範圍及限量  使用限制  
049 果膠 (Pectins)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。  嬰幼兒罐
頭食品不
得使用醯
胺化果膠
(amidated 
pectins)。 
050 關華豆膠 (Guar 
gum)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。   
051 刺槐豆膠  
(Carob bean gum; 
Locust bean gum)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。    果膠、關華
豆膠、刺槐
豆膠與
α、β、γ-
環狀糊精
等六項，納
入「食品添
加物使用
範圍及限
量暨規格
標準」管
理。   3 
 052 α-環狀糊精  
(α-cyclodextrin)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。   
053 γ-環狀糊精  
(γ-cyclodextrin)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。   
054 β-環狀糊精  
(β-cyclodextrin)  1. 本品可使用於口
香糖及泡泡糖，用
量為 20 g/kg以
下。  
2. 本品可使用於速
食麵，用量為 1.0 
g/kg以下。  
3. 本品可使用於調
味飲料，用量為
0.50 g/kg 以下。  
4. 本品可使用於以
薯(藷)類、麵粉或
澱粉為原料之零
食，用量為 0.50 
g/kg以下。   
 
第(十五 )類 載體  
編號  品名  使用範圍及限量  使用限制  
003 α-環狀糊精  
(α-cyclodextrin)  本品可於各類食品中
視實際需要適量使
用。   
004 γ-環狀糊精  
(γ-cyclodextrin)  本品可於各類食品中
視實際需要適量使
用。   
005 β-環狀糊精  
(β-cyclodextrin)  1. 本品可使用於口
香糖及泡泡糖，用
量為 20 g/kg以
下。  
2. 本品可使用於速
食麵，用量為 1.0 
g/kg以下。  
3. 本品可使用於調
味飲料，用量為
0.50 g/kg 以下。  
4. 本品可使用於以
薯(藷)類、麵粉或
澱粉為原料之零 4 
 食，用量為 0.50 
g/kg以下。  
 
第(十六 )類 乳化劑  
編號  品名  使用範圍及限量  使用限制  
031 果膠 (Pectins)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。  嬰幼兒罐
頭食品不
得使用醯
胺化果膠
(amidat ed 
pectins)。 
032 關華豆膠 (Guar 
gum)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。   
033 刺槐豆膠  
(Carob bean gum; 
Locust bean gum)  本品可於各類食 品中
視實際需要適量使
用。   
 
 
  5 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條附表
二修正草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第(十二 )類 粘稠劑 (糊料 ) 
第(十六 )類 乳化劑  
§ 12049  
§ 16031  
 
果膠  
Pectins  
別名  INS No. 440  
定義  ：主要由部分甲酯化的聚半乳糖醛酸及其
鈉、鉀、鈣、銨鹽所組成。通常由柑橘或
蘋果等植物之可食部位經水萃等處理後取
得。其沉澱溶劑僅可使用甲醇、乙醇及異
丙醇。某些果膠產品其部分甲酯基團，可
被氨於鹼性條件下改變為一級醯胺基。此
外，亦可使用二氧化硫延長保存期限。  
果膠產品可能添加糖及食品用緩衝鹽
類，以達到品質標準化目的，商業產品可
依照酸鹼度、凝膠強度、黏度、酯化程度
及成膠特性加以區分。  
C.A.S.編號  9000 -69-5 
外觀  白色、淡黃、淺灰或淺褐色粉末。  
特性   
  鑑      別  
果膠試驗  通過試驗 。 
醯胺基試驗  通過試驗 (限醯胺果膠 )。 
純      度  
乾燥減重  12 %以下(105℃，2小時 )。 
二氧化硫  50 mg/kg 以下。  
溶劑殘留  單獨或混合使用甲醇、乙醇及異丙醇，其
總殘留量 1%以下。  
酸不溶性灰
分 1 %以下。   訂定果
膠、關華
豆膠、刺
槐豆膠與
α、β、γ-
環狀糊精
等六項規
格標準  6 
 
總不溶物  3 %以下。  
氮含量  經酸及乙醇洗後， 2.5%以下。  
半乳糖醛酸  以不含灰分乾基計算， 65%以上。  
醯胺化比例  佔果膠羧基總量 25%以下。  
鉛 2 mg/kg以下。  
分類  ：食品添加物第 (十二 )類；  
  食品添加物第 (十六 )類。  
用途  ：粘稠劑 (糊料 )；乳化劑。  
 
第(十二 )類 粘稠劑 (糊料 ) 
第(十六 )類 乳化劑  
§ 12050  
§ 16032  
關華豆膠  
Guar Gum  
別名  Gum cyamopsis 、guar flour 、INS No. 412  
定義  ： 為 豆 科 植 物 關 華 豆 Cyamopsis 
tetragonolobus (L.) Taub. (Fam. Leguminosae )
之磨碎種子胚乳 ，為一高分子量聚半乳甘露
醣(分子量約 50,000 -8,000,000) ，甘露糖與半
乳糖比例約為 2:1。關華豆之種子經破碎、去
除胚芽、胚乳經脫殼及篩分後，可得到磨碎
胚乳 (天然關華豆膠 )，亦可能為控制微生物
數量再經乙醇或異丙醇清洗。  
C.A.S.編號  9000 -30-0 
結構式  
 
外觀  白色到淺黃色、幾近無臭、具流動性之粉
末。  
特性   
鑑別   
溶解度  不溶於乙醇。  7 
 凝膠試驗  本品懸浮液中加少量硼酸鈉試液 ，應產生凝
膠。  
黏度試驗  取本品 2 g置於 400 mL燒杯中，加異丙醇約
4 mL濕潤本品 ，加水 200 mL，經劇烈攪拌
直至完全且均勻分散。取本品分散液 100 mL
至400 mL燒杯中， 於沸水浴中加熱約 10分
鐘後冷卻至室溫，經加熱冷卻後之分散液黏
度無顯著上升。  
組成成分  應存在半乳糖及甘露糖。  
鏡檢試驗  於載玻片上滴加 含0.5%碘及 1%碘化鉀之混
合溶數滴，置入少量本 品，於顯微鏡下檢視，
本品應呈現密集圓形或梨形細胞 狀聚集，其
內容物為黃至褐色。  
純度   
乾燥減重  15 %以下(105℃，5小時 )。 
硼酸鹽  取本品 1 g，分散於水 100 mL中，該分散液
應為流體，且靜置後不形成凝膠，分散液加
稀鹽酸  (10%) 10 mL，混勻後，將混合液滴
1滴於薑黃試紙上，試紙不得 呈褐紅色。  
灰分  1.5 %以下(800℃，3-4小時 )。 
酸不溶物  7.0 %以下。  
蛋白質  10.0 %以下。  
溶劑殘留  單獨或混合使用乙醇或異丙醇，其總殘留量
應在 1%以下  
鉛 2 mg/kg以下。  
總生菌數  5,000 CFU/g 以下。  
大腸桿菌  陰性。  
沙門氏桿
菌 陰性。  
酵母菌及
黴菌  500 CFU/g 以下。  
分類  ：食品添加物第 (十二 )類；  
  食品添加物第 (十六 )類。  
用途  ：粘稠劑 (糊料 )；乳化劑。  
 8 
 
第(十二 )類 粘稠劑 (糊料 ) 
第(十六 )類 乳化劑  
§ 12051  
§ 16033  
刺槐豆膠  
Carob Bean Gum  
別名  Locust Bean Gum 、INS No. 410  
定義  ：為豆科植物刺槐豆 Ceratonia siliqua (L.) 
Taub.(Fam. Leguminosae) 之磨碎種子胚乳，為
一高分子量聚半乳甘露醣 (分子量約
50,000 -3,000,000) ，甘露糖與半乳糖比例約為
4:1。刺槐豆之種子核仁經稀硫酸、加熱及機
械處理後脫殼，去除胚芽後，胚乳經粉碎 及
篩分可得天然刺槐豆膠，亦有可能經乙醇及
異丙醇清洗以控制微生物數量。  
C.A.S.編號  9000 -40-2 
結構式  
 
外觀  白色到淺黃色，幾近無臭之粉末。  
特性   
鑑別   
溶解度  不溶於乙醇。  
凝膠試驗  本品懸浮液中 加少量硼酸鈉試液，應產生凝
膠。  
黏度試驗  取本品 2 g置於400 mL燒杯中，加 異丙醇約
4 mL潤濕本品，加水200 mL，經劇烈攪拌直
至完全且均勻分散。取本品分散液 100 mL至
400 mL燒杯中，於沸水浴中加熱約 10分鐘後
冷卻至室溫，經加熱冷卻後之分散液黏度顯
著上升。  
組成成分  應存在半乳糖及甘露糖。  
鏡檢試驗  於載玻片上滴加 含0.5%碘及 1%碘化鉀之混9 
 合溶液數滴，置入少量 本品，於顯微鏡下檢
視，本品應含有分散長管 細胞狀顆粒，其為
褐色內容物應顯著少於關華豆膠。  
純度   
乾燥減重  14 %以下(105℃，5小時 )。 
灰分  1.2 %以下(800℃，3-4小時 )。 
酸不溶物  4.0 %以下。  
蛋白質  7.0 %以下。  
澱粉  本品分散液(1→10)加入幾滴碘試液，不生成
藍色  
溶劑殘留  單獨或混合使用乙醇或異丙醇，其總殘留量
應在 1%以下  
鉛 2 mg/kg以下。  
總生菌數  5,000 CFU/g 以下。  
大腸桿菌  陰性。  
沙門氏桿菌 陰性。  
酵母菌及黴
菌 500 CFU/g 以下。  
分類  ：食品添加物第 (十二 )類；  
  食品添加物第 (十六 )類。  
用途  ：粘稠劑 (糊料 )；乳化劑。  
 
第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第(十二 )類 粘稠劑 (糊料 ) 
第(十五)類 載體  
§ 07097  
§ 1205 2 
§ 15003  
α-環狀糊精  
α-Cyclodextrin  
別名  α-Schardinger dextrin 、α-dextrin 、
cyclohexaamylose 、cyclomaltohexaose 、
α-cycloamyl ose、INS No.457  
定義  ：由 6個D-葡萄醣苷分子，以 α-1,4糖苷鍵
鍵結而成的非還原性環狀醣類，係由環狀糊
精 葡 萄 糖 基 轉 移 酶 (cyclodextrin 10 
 glucosyltransferase ，CGTase，EC 2.4.1.19) 作
用於水解澱粉而得。回收及純化 α-環狀糊精
可能經由下列步驟：以 1-癸醇與α-環狀糊精
形成複合物而沉澱，將溫度提高使複合物溶
於水且再形成沉澱，以水蒸氣蒸餾 (steam 
stripping) 去除複合劑 (complexant) 後，自溶液
中可形成 α-環狀糊精之結晶；或以離子交換
樹脂進行層析純化，再使 α-環狀糊精結晶；
或利用膜過濾技術如逆滲透或超過濾
(ultrafiltration) 等方式進行。  
化學名稱  Cyclohexaamylose  
C.A.S.編號  10016 -20-3 
化學式  (C6H10O5)6 
結構式  
 
分子量  972.85  
含量  98 %以上 (以乾重計 )。 
外觀  白色或接近白色，無臭之結晶固體。  
特性   
鑑別   
熔融溫度範
圍 278℃以上裂解。  
溶解度  易溶於水，極微溶於乙醇。  
比旋光度  [α]25D：+145∘~+151∘(1 %溶液 )。 
色層分析  本品主要層析峰滯留時間應與標準品相同。  
純度   
水分  11%以下。  
錯合劑殘留  1-癸醇 (1-decanol)殘留量 20 mg/kg 以下。  
還原物質  0.5 %以下 (以葡萄糖計 )。 
11 
 硫酸化灰分  0.1 %以下。  
鉛 1 mg/kg以下。  
分類  ：食品添加物第 (七)類；食品添加物第 (十二 )
類；食品添加物第 (十五)類。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑； 粘
稠劑 (糊料 )；載體。 
 
 
第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第(十二 )類 粘稠劑 (糊料 ) 
第(十五)類 載體  
§ 07098  
§ 12053  
§ 15004  
γ-環狀糊精  
γ-Cyclodextrin  
別名  gamma -cyclodextrin, gamma -CD, 
cyclooctaamylose, cyclomaltooctaose 、INS 
No.458  
定義  ：由 8個D-葡萄醣苷分子，以 α-1,4糖苷鍵
鍵結而成的非還原性環狀醣類，係由環狀糊
精 葡 萄 糖 基 轉 移 酶 (cyclodextrin  
glucosyltransferase ，CGTase，EC 2.4.1.19) 作
用於水解澱粉後純化 γ-環狀糊精而得 。 純化 γ-
環狀糊精可能經由下列步驟：以巨環化合物
(macrocyclic compound) 沉澱含γ-環狀糊精之
混合物，以正癸烷 (n-decane)萃取，以水蒸氣
蒸餾 (steam stripping) 移除溶劑；或以離子交換
樹脂及 /或膠體過濾管柱進行層析純化，再使
γ-環狀糊精結晶；或利用膜分離技術如逆滲透
或超過濾 (ultrafiltration) 等方式進行。  
化學名稱  Cyclooctaamy lose 
C.A.S.編號  17465 -86-0 
化學式  (C6H10O5)8 12 
 
結構式   
分子量  1297  
含量  98 %以上 (以乾重計 )。 
外觀  白色或接近白色，無臭之結晶固體。  
特性   
鑑別   
溶解度  易溶於水，極微溶於乙醇。  
比旋光度  [α]25D：+173∘ ~ +180∘(1 %溶液 )。 
碘液染色  取本品 0.2 g置於試管，加0.1N碘液 2 mL，
水浴加熱 ，冷卻至室溫後，溶 液應為澄清褐
色。  
色層分析  本品主要層析峰滯留時間應與標準品相同。  
純度   
水分  11%以下。  
揮發性有機
化合物  20 mg/kg 以下。  
還原物質  0.5 %以下 (以葡萄糖計 )。 
硫酸化灰分  0.1 %以下。  
鉛 1 mg/kg以下。  
分類  ：食品添加物第 (七)類；食品添加物第 (十二 )
類；食品添加物第 (十五)類。  
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑； 粘
稠劑 (糊料 )；載體。 
 
 
第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第(十二 )類 粘稠劑 (糊料 ) 13 
 
第(十五 )類 載體  
§ 07099  
§ 12054  
§ 15005  
β-環狀糊精  
β-Cyclodextrin  
別名  Beta-cyclodextrin 、ßCD、BCD、ß-Schardinger 
dextrin、cyclodextrin B 、INS No. 459  
定義  ：由 7個D-葡萄醣苷分子，以 α-1,4糖苷鍵
鍵結而成的非還原性環狀醣類，係由環狀糊
精 葡 萄 糖 基 轉 移 酶 (cyclodextrin 
glucosyltransferase ，CGTase，EC 2.4.1.19) 作
用於水解澱粉後，以溶劑萃取，並以水蒸氣
蒸餾 (steam stripping) 移除溶劑而得。  
化學名稱  Cycloheptaamylose  
C.A.S.編號  7585 -39-9 
化學式  (C6H10O5)7 
結構式  
 
分子量  1135.00  
含量  98 %以上 (以乾重計 )。 
外觀  白色或接近白色，無臭、微甜之結晶固體。  
特性   
鑑別   
溶解度  略溶於水，易溶於熱水，微溶於乙醇。  
比旋光度  [α]25 
D：+160∘~+164∘(1 %溶液 )。 14 
 紅外線吸收  本品之紅外線吸收光譜應與標準品相同。  
色層分析  本品主要層析峰滯留時間應與標準品相同。  
純度   
水分  14%以下。  
其他環狀糊
精 2 %以下 (以乾重計 )。 
殘留溶劑  甲苯 (toluene)殘留量 1 mg/kg以下。  
還原物質  1 %以下 (以葡萄糖計 )。 
硫酸化灰分  0.1 %以下。  
鉛 1 mg/kg以下。  
分類  ：食品添加物第 (七)類；食品添加物第 (十二 )
類；食品添加物第 (十五 )類。  
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑 ；粘
稠劑 (糊料 )；載體。