REPUBLICA   DE  COLOMBIA  
 
 
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN NÚMERO                                DE 2014                
 
 
(                                      ) 
 G/TBT/N/COL/191/Add.2  
 
Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo humano de 
acuerdo al riesgo en salud pública  
 
 
EL  MINISTRO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL 
 
 
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial, de las conferidas en la Ley 09 
de 1979, el artículo 2° del Decreto-Ley  4107 de 2011 y en desarrollo del artículo 
126 del Decreto-Ley 019 de 2012, y  
 
 
CONSIDERANDO: 
 
 
Que mediante Resolución 267 4 de 2013, publicada en el Diario Oficial No. 48.862 
del 25 de julio de 2013, se reglamentó el artículo 126 del Decreto-Ley 019 de 2012.  Que, a su vez, el artículo 4, ibídem est ablece que el Instituto Na cional de Vigilancia 
de Medicamentos y Alimentos  – INVIMA, a través de la Sala Especializada de 
Alimentos y Bebidas Alcohólic as (SEABA) de la Comisión  Revisora, dentro de los 
seis (6) meses siguientes a la publicaci ón de la presente resolución, propondrá al 
Ministerio de Salud y Prote cción Social, la clasificación de alimentos para consumo 
humano.  Que el Director de Alimentos y Bebidas del INVIMA como Secretar io Técnico de la 
Sala Especializada de Alimentos y Bebida s Alcohólicas (SEABA ) de la Comisión 
Revisora mediante radicado M SPS 201442300590432 de 2014, remitió la 
propuesta de clasificación de alimentos a que alude el artículo 4 de  la Resolución 
2674 de 2013.  Que, de acuerdo a la clasif icación según el riesgo en salud pública los alimentos 
destinados al consumo humano requerirán de registro, permiso o notificación 
sanitaria, previo a su comercialización.  Que el capítulo V del Decreto 539 de 2014, modificado por el Decreto 590 de 2014, 
establece la habilitación para las fábricas  de alimentos de mayor riesgo en salud 
pública de origen animal ubic adas en el exterior.  
 Que en cumplimiento del Decreto 1844 de 2013, el Ministerio de Salud y Protección Social, solicitó concepto previo al Ministerio de Comercio, Industria y 
Turismo, que fue rendido a través de la Di rección de Regulación, mediante oficio 
MinCIT D.R. - 000491 de 2014. 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  2 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
Que la presente resolución fue notificada a la Organización Mundial del Comercio 
(OMC), mediante los documentos identificados con las signaturas 
G/SPS/N/COL/XXX y G/TBT/N/COL /XXX del XX de XXXXX de 2014. 
 
En mérito de lo expuesto,  
 
 
RESUELVE: 
 
 
Artículo 1. Objeto.  La presente resolución tiene por objeto establecer la 
clasificación de alimentos para consumo humano de ac uerdo al riesgo en salud 
pública, contenido en el Anexo Técnico que hace parte integral de este acto.  
 
Artículo 2.    Campo de aplicación.  La presente resolución aplica a las personas 
naturales y/o jurídicas interesadas en obtener ante el Instituto Nacional de 
Vigilancia de Medicamentos  y Alimentos – INVIMA, el registro, permiso o 
notificación sanitaria de alimentos y la habilitación de fábricas de alimentos de 
mayor riesgo en salud pública de ori gen animal ubicadas en el exterior. 
 
Artículo 3.    Definiciones.  Para la aplicación de la presente resolución se tendrán 
en cuenta las definiciones contenidas en la Resolución 2674 de 2013 o la norma 
que la modifique, adicione o sustituya y las contemplada s en la reglamentación 
sanitaria vigente. 
 
Parágrafo.  Los nombres de los grupos, cat egorías y subcategorías que se 
encuentran en el Anexo Técnico no sustituy en las denominaciones establecidas en 
la reglamentación sanitaria vigente. Ta mpoco podrán ser utilizados en el etiquetado 
de alimentos.  
Artículo 4.  Revisión y actualización de la clasif icación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al ri esgo en salud pública . En cualquier momento, de acuerdo 
con la evidencia científica, los desarrollo s tecnológicos, el Instituto Nacional de 
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos  – INVIMA, a través de la Sala 
Especializada de Alimentos y Bebidas Al cohólicas de la Comisión Revisora 
propondrá al Ministerio de Salud y Prote cción Social, la actualización de la 
clasificación de alimentos para consumo humano de acue rdo al riesgo en salud 
pública.  
 
Artículo 5. Vigencia y derogatorias.  La presente resolución rige a partir de la fecha 
de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. 
 
 
PUBLÍQUESE, NOTÍFIQUESE  Y CÚMPLASE 
  
Dada en Bogotá, D. C., a los 
       
ALEJANDRO GAVIRIA URIBE 
Ministro de Salud y Protección Social 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  3 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
 
ANEXO TÉCNICO 
 
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS P ARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO 
AL RIESGO EN SALUD PÚBLICA 
 
GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
1 LECHE, 
DERIVAD
OS 
LÁCTEOS 
Y 
PRODUC
TOS DE 
IMITACIÓ
N 
DIFEREN
TES A 
LOS DEL 
GRUPO 21.1 Leche y Derivados lácteos 
bebibles o cuchareables (se excluyen los productos de 
1.5)   1.1.1 Leche líquida  (cruda, pasteurizada, 
ultrapasteurizada, UHT, esterilizada). X   
1.1.2 Derivados lácteos bebi bles o cuchareables, 
saborizados y/o fermentados (por ejemplo 
yogur, kumis, kéfir, leches cultivadas con bifidobacterias). X   
1.2 Leche evaporada, leche 
condensada    1.2.1 Leche evaporada X   
1.2.2 Leche condensada X   
1.3 Crema (nata), aceite 
(manteca) de mantequilla, grasa de leche anhidra "ghee"1.3.1 Crema (nata), enteras o no; aceite de 
mantequilla; grasa de leche anhidra "ghee"  X   
1.4 Leches en polvo, crema de 
leche en polvo y demás 
derivados o productos con 
adición de leche en polvo   1.4.1 Leches en polvo y cremas de leche en polvo X   
1.4.2 Derivados lácteos en polvo X   
1.4.3 Otros productos con adición de leche en polvo 
cuyo contenido de la misma no es menor al 
20% m/m, distintos a los de 1.4.2 X   
1.5 Quesos 1.5.1 Quesos frescos (no madurados) X   
1.5.2 Quesos madurados o semimadurados X   
1.5.3 Quesos fundidos X   
1.5.4 Quesos diferentes a los de 1.5.1; 1.5.2 y 1.5.3 X   
1.6 Mantequilla 1.6.1 Mantequilla X   
1.6.2 Mantequilla de suero X   
1.7 Otros derivados lácteos 
diferentes a los de 1.1; 1.2; 
1.3; 1.4; 1.5 y 1.6 1.7.1 Arequipe / dulce de leche / caramelos de leche X   
1.7.2 Manjar blanco X   
1.7.3 Helados X   
1.8 Postres de leche, con adición 
de leche y productos con 
adición de leche diferentes a 
los de 1.1.2 1.8.1 Otros productos diferentes a los de 1.10, en 
cuya composición hay no menos del 20% m/m 
de leche o sus componentes o derivados lácteos. Incluye los productos bebibles o 
cuchareables, salsas.  X   
1.9 Lactosueros y productos a 
base de lactosueros 1.9.1 Lactosueros líquidos y productos cuyo 
contenido de lactosueros líquidos es al menos 20% m/m, se excluyen los de 1.8.1 X   
1.9.2 Lactosueros en polvo y productos cuyo 
contenido de lactosueros en polvo es al menos 
20% m/m, excluidos los de 1.4.3; 1.8.1 X   
1.1
0 Productos del grupo 1 que 
pueden ser considerados 
como de baja acidez o acidificados  1.10.
1 Productos del grupo 1 que pueden ser 
considerados como de baja acidez o 
acidificados X   
2 GRASAS, 
ACEITES, 
EMULSIO
NES 
GRASAS 
Y CERAS 2.1 Grasas y aceites 
prácticamente exentos de 
agua 2.1.1 Grasas; aceites; mant eca; ácidos grasos; 
aceites esenciales; ceras (diferentes a las de 
abejas), de origen vegetal  X  
2.1.2 Manteca de origen animal, manteca de cerdo, 
oleoesterina bovina u ov ina, oleo margarina 
bovina u ovina, grasa de  cerdo fundida, aceite 
de pescado y otras grasas o aceites de origen 
animal o marino  X   
2.2 Emulsiones grasas 
principalmente del tipo agua 
en aceite, en cuyo contenido haya o no grasa láctea, se incluyen las empleadas para 
desmoldeo  2.2.1.Emulsiones con no menos del 80% de grasa 
de origen animal o ingredientes lácteos 
(margarina, mezclas de mantequilla-margarina)X   
2.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa de 
origen animal o ingredientes lácteos (mezclas 
de mantequilla-margarina, margarina y 
esparcibles de mesa y cocina, minarina)   X   
2.2.3 Emulsiones con no menos 80% de grasa de 
origen vegetal (margarina, mezclas de margarina). No se incluyen productos en cuya composición hayan ingredientes lácteos o 
grasas de origen animal  X  
2.2.4 Emulsiones con menos del 80% de grasa de 
origen vegetal (mezclas de margarina, 
margarina y esparcibles de mesa y cocina, minarina) No se incluyen productos en cuya 
composición hayan ingredientes lácteos o  X  RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  4 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
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GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
grasas de origen animal  
2.2.5 Productos de las subcategorías 2.2.3 y 2.2.4 
adicionados, enriquecidos o fortificados de 
nutrientes o micronutrientes  X   
2.3 Postres a base de grasas, 
excluidos los de 1.8 (por 
ejemplo: productos listos para consumo o rellenos) 2.3.1 Postres a base de grasas, excluidos los de 1.8, 
helados diferentes a los de 1.7.3 y 3.1.2  X  
2.3.2 Productos de la subcategoría 2.3.1 
adicionados, enriquecidos o fortificados de 
nutrientes o micronutrientes X   
2.4 Productos del grupo  2 que 
pueden ser considerados como de baja acidez o 
acidificados 2.4.1 Productos del grupo 2 que pueden ser 
considerados como de baja acidez o 
acidificados X   
3 PRODUC
TOS 
CUYO 
INGREDI
ENTE 
PRINCIPA
L ES EL 
AGUA O 
DESTINA
DAS A 
SER 
HIDRATA
DAS O 
PREPARA
DAS  
CON 
LECHE U 
OTRA 
BEBIDA 
(SE 
EXCLUYE
N LAS 
DEL 
GRUPO 
1) 3.1 Agua, Hielo, helados de agua, 
agua saborizada, bebidas a 
base de agua (se excluyen aquellas cuyo contenido de 
alcohol es superior  a 2,5 % ) 3.1.1 Agua potable tratada, agua de manantial, agua 
mineral, agua gasificada  X   
3.1.2 Hielo y helados de agua X   
3.1.3 Agua saborizada y agua gasificada saborizada, 
sin adición de azúcar u otro edulcorante ni 
otros aditivos diferentes a los saborizantes X   
3.2 Bebidas cuyo componente 
principal es agua listas para 
consumir (se excluyen 
aquellas cuyo contenido de alcohol es superior a 2,5 % ) 3.2.1 Bebidas saborizadas a base de agua con gas 
o sin gas diferentes a las de 3.1.3 y 3.2.2; se 
incluyen las bebidas con café, té y aquellas con cierto tipo de raíces  o especias, listas para 
consumo, gaseosas X   
3.2.2 Bebidas para deportistas, bebidas 
energizantes; se incluyen los concentrados 
líquidos, solidos o en gel, destinados a ser hidratados , cuyo componente principal no es 
la sacarosa X   
3.3 Productos en polvo; 
concentrados líquidos, sólidos 
o en gel para preparar bebidas a base de agua, 
leche u otra bebida, se 
excluyen los productos tipificados en 4.2.2, 4.2.4, 
4.4.2, 4.5.2, 4.9.1, 4.9.4, 
4.9.2, 4.10.2, 5.1.1, 5.1.2, 6.8.1, 6.8.4 3.3.1 Productos en polvo para preparar bebidas 
cuyo componente principal no es la sacarosa    X 
3.3.2 Concentrados (líquidos, sólidos o en gel), para 
preparar bebidas a base de agua. Se excluyen 
aquellos cuyo componente principal es la sacarosa y las salsas tipificadas en 13.4.3 
Concentrados (líquidos o sólidos), para 
preparar bebidas saborizadas a base de agua de 14.2, se exceptúan los concentrados para 
preparar las bebidas de 14.4   X  
3.4 Bebidas estimulantes a base 
de agua o para ser hidratadas 
o para preparar con leche u otra bebida  3.4.1 Cafés, tés, yerba mate o sus mezclas, listos 
para el consumo (por ejemplo enlatados), se 
excluyen los de 3.2.1  X  
3.4.2 Concentrados de: café, té o yerba mate, para 
preparar bebidas (por ejemplo café instantáneo, polvo para capuchino), granos de café tratados para preparar productos de café; 
hierbas y mezclas de hierbas para preparar 
infusiones. (se excluyen aquellos productos a base de sacarosa)   X 
3.5 Postres a base de agua  3.5.1 Postres a base de agua con sabores naturales, 
idénticos a los naturales o artificiales a frutas, 
gelatinas listas para el  consumo inclusive 
aquellas con trozos de fruta X   
3.6 Productos del grupo 3 que 
pueden ser considerados 
como de baja acidez o acidificados 3.6.1 Productos del grupo 3 que pueden ser 
considerados como de baja acidez o acidificados, o de aquellos productos del grupo 
que sean adicionados, enriquecidos o 
fortificados de nutrientes o micronutrientes X   
4 FRUTAS 
Y OTROS 
VEGETAL
ES 
(INCLUID
OS 
HONGOS 
Y SETAS, 
RAÍCES Y 
TUBÉRC
ULOS, 
LEGUMIN
OSAS Y 
ALÓE 
VERA), 
ALGAS 
MARINAS4.1 Frutas frescas 4.1.1 Frutas frescas, frutas  frescas refrigeradas, 
frutas frescas congeladas, sin pelar y sin ningún tipo de tratamiento químico     X   
4.1.2 Frutas frescas, frutas  frescas refrigeradas, 
frutas frescas congeladas, sin pelar  y con 
tratamientos químicos en la superficie X   
4.1.3 Frutas frescas, frutas  frescas refrigeradas, 
frutas frescas congeladas, peladas y/o 
cortadas sin tratamientos químicos; se incluyen mezclas de frutas sin adi ción de salsas cremas 
ni aderezos       X   
4.2 Otras frutas procesadas 4.2.1 Frutas con tratamient os físicos o químicos 
diferentes a las de 4.1.2 y a los de 4.2.2, 4.2.3, 
4.2.4, 4.2.5, 4.2.6 y 4.2.7 se incluyen las frutas cocidas o fritas   X  
4.2.2 Frutas deshidratadas o desecadas con o sin 
tratamientos químicos, (se incluyen las pieles   X RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  5 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
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GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
, 
NUECES, 
SEMILLA
S; 
FRUTAS 
Y 
HORTALI
ZAS 
PROCES
ADAS de frutas deshidratas o desecadas con o sin 
tratamiento químico), se incluyen las frutas o 
pieles de frutas embebi das en vinagre, aceite, 
salmueras o cualquier otro liquido de cobertura y las pasterizadas, esterilizadas o sometidas a 
cualquier tratamiento térmico; deshidratadas o 
no 
4.2.3 Confituras, frutas confitadas, jaleas y 
mermeladas y demás productos para untar a base de frutas, se incluyen las salsas de frutas 
y los jarabes de frutas; se excluyen los 
productos a base de sacarosa   X 
4.2.4 Pulpas o purés de frutas se excluyen los 
productos de 4.1.3 y 4.2.1  X  
4.2.5 Frutas en almíbar  X  
4.2.6 Frutas fermentadas  X  
4.2.7 Frutas enlatadas: Se incluyen las frutas en 
almíbar, coctel de frutas, ensaladas de frutas o cualquier producto de 4.2, presentados en 
envases metálicos; se excluyen los de 4.6  X  
4.3 Postres o productos a base 
de frutas   4.3.1 Productos diferentes a los de 4.1  y 4.2, cuyo 
componente principal es fruta, se incluyen los 
rellenos a base de fruta para productos de panadería; se incluyen productos a base de frutas, en cuya composición hay menos del 20 
% de embutidos, carne, productos cárnicos 
comestibles, pescado, cr ustáceos, moluscos, o 
demás invertebrados acuáticos, o una mezcla 
de estos productos o derivados lácteos; 
ensaladas de frutas, coctel de frutas; frutas en licor cuyo contenido alcohólico es inferior a 2.5 
%.   X   
4.3.2 Productos de 4.3.1, presentados en envases 
metálicos  X   
4.4 Jugos o zumos de frutas  4.4.1 Jugos o zumos de  frutas, se incluye el agua 
de coco X   
4.4.2 Concentrados para Jugos o zumos de  frutas; 
Jugos o zumos de  frutas en polvo, se incluye el agua de coco en polvo X   
4.5 Néctares y refrescos de frutas4.5.1 Néctares y refrescos de frutas listos para 
consumo  X   
4.5.2 Concentrados para néctares y refrescos de 
frutas; néctares y refrescos de frutas en polvo  X   
4.6 Hortalizas y otros vegetales 
frescos (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y 
nueces  4.6.1 Hortalizas y otros vegetales frescos, hortalizas 
y otros vegetales frescos refrigerados o 
congelados (sin otro tratamiento físico o 
cualquier químico): se incluyen hongos y setas, raíces y tubérculos, l egumbres y leguminosas, 
áloe vera, algas marinas, nueces y semillas.  X   
4.6.2 Hortalizas y otros vegetales frescos, hortalizas 
y otros vegetales frescos refrigerados o 
congelados tratados en la superficie: se incluyen hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminos as, áloe vera, algas 
marinas, nueces y semillas.  X   
4.6.3 Hortalizas y otros vegetales frescos, hortalizas 
y otros vegetales frescos refrigerados o congelados (sin otro tratamiento físico o 
cualquier químico), pelados, cortados o 
desmenuzados: se incluyen hongos y setas, raíces y tubérculos, l egumbres y leguminosas, 
áloe vera, algas marinas, nueces y semillas.  X   
4.7 Productos de 4.1, 4.2, 4.3, 
4.4, 4.5 y 4.6 que pueden ser categorizados como 
alimentos de baja acidez o 
acidificados    4.7.1 Productos de 4.1, 4.2, 4.3, 4.4, 4.5 y 4.6 que 
pueden ser categorizados como alimentos de 
baja acidez o acidificados, o de aquellos 
productos de las categorías nombradas que sean adicionados, enriqueci dos o fortificados 
de nutrientes o micronutrientes X   
4.8 Hortalizas y otros vegetales 
procesados (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
aloe vera), algas marinas y 4.8.1 Hortalizas y otros vegetales, desecados o 
deshidratados; (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, l egumbres y leguminosas 
y áloe vera), algas mari nas y nueces, maní y 
semillas    X RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  6 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
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GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
nueces, se excluyen los de 
4.9 y los productos de 6.2.1 
4.8.2 Hortalizas y otros vegetales diferentes a los de 
4.8.1, incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas, áloe 
vera, algas marinas; en vinagre, aceite, salmuera, salsa de soya o cualquier otro 
líquido de cobertura; y/o con o sin tratamiento 
térmico; se incluyen los productos confitados, almibarados, glaseados o escarchados; se 
excluyen los de 4.8.7  X  
4.8.3 Purés y preparados para untar elaborados con 
hortalizas u otros vegetal es  (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas (por ejemplo la mantequilla 
de maní); se excluyen los de 4.8.7   X   
4.8.4 Pulpas y preparados de hortalizas u otros 
vegetales (incluidos hongos  y setas, raíces y 
tubérculos, y leguminosas y aloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas (como los postres 
y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distinto de los indicados en 4.8.3 y 4.8.7   X  
4.8.5 Productos a base de hortalizas u otros 
vegetales (incluidos hongos  y setas, raíces y 
tubérculos y leguminosas y aloe vera), algas marinas, fermentados, ex cluidos los productos 
fermentados a base de soya tipificados en 
6.8.3; se incluyen productos a base de hortalizas y otros vegetales, en cuya composición hay menos del 20 % de 
embutidos, carne, productos cárnicos 
comestibles, pescado, cr ustáceos, moluscos, o 
demás invertebrados acuáticos, o una mezcla 
de estos productos o derivados lácteos; 
ensaladas de verduras u otros vegetales; se excluyen los de 4.8.7  X   
4.8.6 Nueces y mezclas de nueces, elaboradas, con 
o sin cáscara, recubiertas o no, se incluyen las 
nueces revestidas con chocolate   X  
4.8.7 Productos de 4.8, que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez 
o acidificados, o de aquellos productos de la categoría nombrada que sean adicionados, 
enriquecidos o fortificados de nutrientes o 
micronutrientes    X   
4.9 Zumos (jugos) de Hortalizas y 
Concentrados para Zumos 
(jugos) de hortalizas 4.9.1  Zumos (jugos) de Hortalizas o de otros 
vegetales listos para el c onsumo, se excluye el 
jugo de tomate que se tipifica en 13.4.2  X   
4.9.2 Concentrados para Zumos (jugos) de 
Hortalizas o de otros vegetales  X   
4.9.3 Productos de 4.9 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez 
o acidificados, o de aquellos productos de la 
categoría nombrada que sean adicionados, enriquecidos o fortificados de nutrientes o 
micronutrientes   X   
4.1
0 Néctares y bebidas a base de 
hortalizas o de otros vegetales  4.10.
1 Néctares y bebidas a base de hortalizas o de 
otros vegetales listos para el consumo  X   
4.10.
2 Concentrados para preparar néctares o 
bebidas a base de hortalizas o de otros 
vegetales  X   
4.10.
3 Productos de 4.10, que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez 
o acidificados, o de aquellos productos de la categoría nombrada que sean adicionados, 
enriquecidos o fortificados de nutrientes o 
micronutrientes     X   
5 CONFITE
RIA 5.1 Productos a base de cacao o 
sus subproductos  5.1.1 Chocolates de mesa    X 
5.1.2 Cocoa   X 
5.1.3 Chocolates para consumo directo, se incluyen 
los sucedáneos de chocolate para consumo 
directo    X 
5.1.4 Coberturas   X 
5.1.5 Manteca de cacao   X 
5.2 Caramelos 5.2.1 Caramelos duros   X 
5.2.2 Caramelos blandos   X RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  7 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
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GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
5.2.3 Turrones y mazapanes   X 
5.3 Gomas de mascar 5.3.1 Gomas de mascar   X 
5.4 Decoraciones dulces 5.4.1 Decoraciones (por ejemplo para productos de 
pastelería fina), revestimientos (que no sean 
de fruta) y salsas dulces X   
6 CEREALE
S Y 
PRODUC
TOS A 
BASE DE 
CEREALE
S,  
DERIVAD
OS DE 
GRANOS 
DE 
CEREALE
S, DE 
RAÍCES Y 
TUBÉRC
ULOS, 
LEGUMIN
OSAS, 
EXCLUID
OS LOS 
PRODUC
TOS DE 
PANADE
RÍA DEL 
GRUPO 76.1 Granos enteros o triturados o 
en copos se incluye el arroz 6.1.1 Granos enteros o triturados o en copos se 
incluye el arroz   X 
6.2 Harinas y almi dones (féculas) 6.2.1 Harinas: se incluyen las de hortalizas y 
vegetales   X  
6.2.2 Almidones y Féculas    X 
6.3 Cereales para el desayuno  6.3.1 Cereales para el desayuno se incluye el arroz 
tostado o soplado y los copos de avena   X 
6.4 Pastas alimenticias, fideos; se 
incluyen por ejemplo fécula 
de arroz en hojas, pastas y 
fideos de soya)  6.4.1 Pastas alimenticias y fideos frescos con o sin 
tratamientos (por ejemplo deshidratación, 
cocción, pregelatinización o congelamiento), 
con o sin adición de nutrientes    X  
6.5 Postres a base de cereales, 
almidón o fécula (por ejemplo pudines de arroz, pudines de 
yuca), se incluyen los rellenos 
a base de cereales, almidón o fécula  6.5.1 Postres a base de cereales, almidón o fécula 
(por ejemplo pudines de arroz, pudines de 
yuca), se incluyen los rellenos a base de 
cereales, almidón o fécula   X 
6.6 Mezclas batidas para rebozar 
(apanar), (por ejemplo para apanar o rebozar pescado o 
carne de aves de corral)  6.6.1 Mezclas batidas para rebozar (apanar), (por 
ejemplo para apanar o rebozar pescado, productos de la pesca o carne de aves de 
corral)   X  
6.7 Productos a base de arroz, 
papa, yuca, harinas o féculas 
de cereales, de raíces, de tubérculos, legumbres o 
leguminosas; precocidos, 
cocidos y/o saborizados, no considerados como postres; 
se incluyen las tortas de 
arroz, de papa o de yuca, snacks, extruidos, papas 
fritas, palomitas de maíz 6.7.1 Arepas, Arepas rellenas (siempre que el 
relleno no sea mayor o igual al 20% de 
producto de origen animal como queso, productos cárnicos)   X  
6.7.2 Productos a base de arroz, papa, yuca, harinas 
o féculas de cereales, de raíces, de tubérculos, 
legumbres o leguminosas ; precocidos, cocidos 
y/o saborizados, no considerados como postres; se incluyen las tortas de arroz, de 
papa o de yuca, snacks, extruidos, papas 
fritas, palomitas de maíz, achiras.     X 
6.7.3 Productos a base de arroz, papa, yuca, harinas 
o féculas de cereales, de raíces, de tubérculos, legumbres o leguminosas en cuya composición 
hay por lo menos el 20% m/m de embutidos, 
carne, productos cárnicos comestibles, pescado, crustáceos, moluscos, o demás 
invertebrados acuáticos o una mezcla de estos 
productos, o de leche o sus componentes o de derivados lácteos; precocidos, cocidos y/o 
saborizados, no consi derados como postres; 
se incluyen las tortas de arroz, de papa o de yuca, snacks, extruidos, papas fritas, palomitas de maíz, achiras.   X   
6.8 Productos a base de soya 6.8.1 Bebidas a base de soya; películas de bebida a 
base de soya y de bebidas de soya  X  
6.8.2 Cuajadas de soya y otros productos de soya 
precocidos o cocidos, saborizados o no, pastas 
de soya    X  
6.8.3 Productos de soya fermentados   X  
6.8.4 Proteínas de soya: concentrados, texturizados, 
aislados   X 
6.9 Productos del grupo 6 que 
pueden ser categorizados 
como alimentos de baja 
acidez o acidificados    6.9.1 Productos del grupo 6 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez o acidificados X   
6.1
0 Productos del grupo 6 
enriquecidos, fortificados o adicionados de nutrientes o 
micronutrientes 6.10.
1 Productos del grupo 6 enriquecidos, 
fortificados o adicionados de nutrientes o 
micronutrientes X   
7 PAN Y 
PRODUC
TOS DE 
PANADE
RIA 7.1 Panes elaborados con 
diferentes tipos de harina (de 
trigo, maíz, arroz etc.) 7.1.1 Panes leudados con levadura o con 
bicarbonato (se incluyen productos tipo 
roscones, panes y bollos dulces)    X 
7.1.2 Galletas crujientes "crackers", galletas saladas   X 
7.1.3 Productos a base de pan crudos, precocidos u 
horneados en cuya composición hay por lo 
menos el 20 % m/m de embutidos, carne, 
productos cárnicos comestibles, pescado, crustáceos, moluscos, o demás invertebrados X   RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  8 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
acuáticos, o una mezcla de estos productos, 
hortalizas y otros vegetales o derivados lácteos
7.1.4 Productos de panadería dulce: tortas, galletas 
dulces, pasteles, bizcochos, donuts, panecillos 
dulces   X 
7.1.5 Productos de la categoría 7.1 enriquecidos, 
fortificados o adicionados de nutrientes o micronutrientes    
8 CARNES, 
PRODUC
TOS 
CÁRNICO
S 
COMESTI
BLES Y 
DERIVAD
OS 
CÁRNICO
S 8.1 Carne y productos cárnicos 
comestibles con aditivos o 
con especias o hierbas y/o 
tratados térmicamente  8.1.1 Carne y productos cárnicos comestibles (como 
tripas, colágeno y plasma ) con o sin aditivos o 
con especias o hierbas y/o tratados 
térmicamente X   
8.2 Derivados cárnicos 8.2.1 Derivados cárnicos frescos, tratados o no 
térmicamente X   
8.2.2 Derivados cárnicos m adurados, tratados o no 
térmicamente X   
8.2.3 Cualquier producto en cuya composición hay al 
menos 20 % de embutidos, carne, productos cárnicos comestibles o mezcla de estos 
productos X   
8.3 Harinas, polvo y pellets de 
carne o de productos cárnicos 
comestibles y con  aditivos y/o especias y/o condimentos 
(chicharrones) 8.3.1 Harinas, polvo y pellets de carne o de 
productos cárnicos comestibles y con  aditivos y/o especias y/o condim entos (chicharrones) X   
8.4 Productos del grupo 8 que 
pueden ser categorizados 
como alimentos de baja acidez o acidificados 8.4.1 Productos del grupo 8 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez 
o acidificados X   
9 PESCAD
OS Y 
PRODUC
TOS DE 
LA 
PESCA 
(MOLUSC
OS, 
CRUSTA
CEOS Y 
EQUINOD
ERMOS) 9.1 Pescados y productos de la 
pesca, frescos 9.1.1 Pescado fresco refrigerado o congelado X   
9.1.2 Productos de la pesca frescos, refrigerados o 
congelados  X   
9.2 Pescados y productos de la 
pesca, procesados  9.2.1 Pescado y/o  productos de la pesca, fileteados 
o picados, refrigerados  o congelados, pasta de 
pescado cruda   X   
9.2.2.Pescado, filetes de pescado, productos de la 
pesca, apanados (rebozados), crudos, refrigerados o congelados, se incluyen los que 
se presentan en salsa o condimentados.  X   
9.2.3 Pescado, filetes de pescado, productos de la 
pesca, apanados (rebozados), cocidos, 
refrigerados o congelados, se incluyen los que se presentan en salsa o condimentados y la 
pasta de pescado cocida, se excluyen las 
salsas de pescado que se tipifican en 13.4.3  X   
9.2.4 Pescado y productos de la pesca, ahumados, 
desecados, fermentados y/ o salados, inclusive 
los destinados a relleno. (se excluyen los 
cocidos que se tipifican en 9.2.3) X   
9.2.5 Pescado y productos de la pesca en conserva 
y semiconserva (se incluyen productos 
marinados, en escabeche, en salmuera, caviar y los pescados o productos de la pesca 
fermentados.  X   
9.3 Productos del grupo 9 que 
pueden ser categorizados 
como alimentos de baja acidez o acidificados 9.3.1 Productos del grupo 9 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez 
o acidificados X   
1
0 HUEVOS 
Y 
PRODUC
TOS A 
BASE DE 
HUEVO 10.
1 Huevos frescos 10.1.
1 Huevos frescos X   
10.
2 Huevos y productos a base 
de huevo procesados 10.2.
1 Productos líquidos a base de huevo (huevo 
entero, clara o yema de huevo líquido), huevo 
batido X   
10.2.
2 Productos congelados/refrigerados a base de 
huevo (huevo entero, clara o yema 
pasterizados y congel ados/refrigerados X   
10.2.
3 Productos a base de huevo en polvo y/o 
cuajados por calor (huevo entero, clara o yema, sin azúcar, pasterizados y desecados/deshidratados) X   
10.2.
4 Huevos en conserva, incluido los huevos en 
álcali, salados y envasados  X   
10.2.
5 Postres a base de huevo (por ejemplo flan) X   RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  9 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
10.
3 Productos del grupo 10 que 
pueden ser categorizados 
como alimentos de baja 
acidez o acidificados 10.3.
1 Productos del grupo 10 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez o acidificados X   
1
1 AZUCAR, 
PRODUC
TOS 
CUYO 
COMPON
ENTE 
PRINCIPA
L ES 
AZUCAR 11.
1 Azúcar refinado y en bruto 11.1.
1 Azúcar blanco (cualquier  tamaño de partícula), 
se incluye el azúcar blando (húmedo)   X 
11.1.
2 Azúcar moreno, azúcar sin refinar   X 
11.
2 Soluciones azucaradas y 
jarabes de azúcar también azúcar total o parcialmente 
invertido, se incluye la 
melaza. 11.2.
1 Soluciones azucaradas y jarabes de azúcar 
también azúcar total o parcialmente invertido, 
se incluye la melaza.   X 
11.
3 Productos cuyo componente 
principal es azúcar 11.3.
1 Refrescos en polvo cuyo componente principal 
es azúcar   X 
11.3.
2 Panela, panela molida, panela saborizada, 
panela en polvo     X 
11.3.
3 Mieles de caña virgen   X 
11.
4 Productos del grupo 11 
enriquecidos, fortificados o adicionados de nutrientes o micronutrientes 11.3.
4 Productos del grupo 11 enriquecidos, 
fortificados o adicionados de nutrientes o 
micronutrientes X   
1
2 MIEL, 
CERA Y 
OTROS 
PRODUC
TOS DE 
ORIGEN 
APÍCOLA 12.
1 Miel, cera y otros productos 
de origen apícola   12.1.
1 Miel, cera y otros productos de origen apícola 
    X 
1
3 SAL, 
HIERBAS 
AROMÁTI
CAS, 
ESPECIA
S, 
CONDIME
NTOS, 
VINAGRE, 
SOPAS, 
SALSAS, 
ENSALAD
AS,  
PRODUC
TOS 
PROTEÍNI
COS 
DIFEREN
TES A 
LOS DE 
6.8.4  13.
1 Sal 13.1.
1 Sal para consumo humano X   
13.
2 Sucedáneos de la sal y otros 
productos salinos cuyo 
componente principal es la sal  13.2.
1 Sucedáneos de la sal para consumo humano y 
otros productos salinos cuyo componente principal es sal para consumo humano (se 
excluyen los de 13.3.7), sal para consumo 
humano con especias   X   
13.
3 Hierbas aromáticas, especias, 
condimentos, sopas 
deshidratadas,      13.3.
1 Hierbas aromáticas enteras, molidas y 
deshidratadas (se incluyen las oleorresinas y los aceites esenciales de hierbas aromáticas)   X 
13.3.
2 Especias puras enteras y molidas   X 
13.3.
3 Oleorresinas y aceites esenc iales de especias   X  
13.3.
4 Condimentos (aliños), condimentos en pasta, 
mezclas condimentadas, sazonadores 
completos, aderezos     X 
13.3.
5 Vinagre   X 
13.3.
6 Mostaza  X  
13.3.
7 Sopas y caldos diferentes a los productos de 
6.7 listos para el consumo para ser hidratados o preparados con leche u otros líquidos   X  
13.
4 Salsas y mezclas para hacer 
salsas   13.4.
1 Salsas emulsionadas del  tipo agua en aceite: 
mayonesa, aderezos para ensaladas  X   
13.4.
2 Salsas no emulsionadas: salsa de tomate, 
concentrados de tomate, salsas con tomate, 
jugos de tomate    X   
13.4.
3 Otros tipos de salsas no emulsionadas: se 
incluyen las ligeras (poco espesas y 
elaboradas a base de agua por ejemplo salsa 
de pescado), se incluyen aquellas mezclas o productos destinados a ser hidratados o 
mezclados con leche u otro líquido, se incluyen 
también los productos no contemplados en el grupo 2 y se  excluyen las nombradas o 
denominadas como salsas de o con soya que 
se tipifican en 13.4.4 X   
13.4.
4 Salsas de soya: fermentadas o no, se incluyen 
los aderezos y condimentos a base de soya, 
se excluyen los productos de 6.8     X  
13.
5 Ensaladas (por ejemplo la 
ensalada de macarrones, la 13.5.
1 Ensaladas (por ejemplo la ensalada de 
macarrones, la ensalada de papas (patatas)) X   RESOLUCIÓN  NÚMERO                                  2014                    HOJA No  10 de 10  
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establece la clasificación de alimentos para consumo 
humano de acuerdo al riesgo en salud pública”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
GRUPO CATEGORÍA SUBCATEGORÍA RIESGO 
A* M**B***
ensalada de papas (patatas)) cuyo conteni do de embutidos, carne, productos 
cárnicos comestibles, pescado, crustáceos, 
moluscos o demás invertebrados acuáticos, o 
una mezcla de estos productos o leche o derivados lácteos, o derivados del huevo no 
sea menor al 20% m/m 
13.5.
2 Ensaladas (por ejemplo la ensalada de 
macarrones, la ensalada de papas (patatas)) 
diferentes a las de la categoría 13.5.1   X 
13.
6 Productos proteínicos 
diferentes a los provenientes de la Soya  13.6.
1 Productos proteínicos diferentes a los 
provenientes de la Soya  X   
13.
7 Productos del grupo 13 que 
pueden ser categorizados 
como alimentos de baja 
acidez o acidificados 13.7.
1 Productos del grupo 13 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez o acidificados X   
1
4 ALIMENT
OS PARA 
USOS 
NUTRICI
ONALES 
ESPECIA
LES 14.
1 Alimentos de fórmula 
(Preparados) para lactantes, 
niños pequeños, primera 
infancia 14.1.
1 Alimentos de fórmula para lactantes de 
iniciación y fórmulas para lactantes de continuación  X   
14.1.
2 Alimentos de Régimen Especial para 
Lactantes, Niños Pequeños, se incluyen los productos especiales para la primera infancia   X   
14.
2 Alimentos complementarios 
de la leche materna 14.2.
1 Alimentos complementarios de la leche 
materna (compotas, papillas, farináceos, de 
base vegetal) X   
14.
3 Complementos Alimenticios 14.3.
1 Productos con una base alimenticia 
adicionados de nutrientes y/o micronutrientes 
diferentes a los de 14.4  X   
14.
4 Alimentos para Regímenes 
Especiales (ARE)  14.4.
1 Alimentos para Regímenes Especiales (ARE) X   
14.
5 Productos del grupo 14 que 
pueden ser categorizados como alimentos de baja 
acidez o acidificados 14.5.
1 Productos del grupo 14 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez 
o acidificados X   
1
5 ALIMENT
OS 
COMPUE
STOS 
(QUE NO 
PUEDEN 
CLASIFIC
ARSE EN 
LOS 
GRUPOS 
1 A 14), 
ESTE 
GRUPO 
COMPRE
NDE LOS 
PLATOS 
PREPARA
DOS O 
COMBINA
DOS 15.
1 Alimentos compuestos (que 
no pueden clasificarse en los 
grupos 1 a 14 (Tablas 1, 2 y 3), esta categoría comprende 
los platos preparados o 
combinados 15.1.
1 Tamales X   
15.1.
2 Empanadas y arepas rellenas cuyo contenido 
de embutidos, carne, productos cárnicos 
comestibles, pescado, crustáceos, moluscos o demás invertebrados acuáticos, o una mezcla 
de estos productos o leche o derivados lácteos 
no sea menor al 20% m/m X   
15.1.
3 Empanadas y arepas rellenas diferentes a las 
de la subcategoría 15.1.2  X  
15.1.
4 Lechona X   
15.1.
5 Otros Alimentos compuestos no contemplados 
en 15.1.1, 15.1.2, 15.1.3 o 15.1.4 X   
15.
2 Productos del grupo 15 que 
pueden ser categorizados 
como alimentos de baja 
acidez o acidificados 15.2.
1 Productos del grupo 15 que pueden ser 
categorizados como alimentos de baja acidez o acidificados X   
 
*A: Alimento de Mayor Riesgo en Salud Pública. 
**M: Alimento de Riesgo Medio en Salud Pública. ***B: Alimento de Menor Riesgo en Salud Pública.