식품의약품안전처 공고 제2014-186 호
- 1 -식품의약품안전처 공고 제2014-186 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따라
축산물의가공기준및
성분규격
을다음과같이개정함에있어개정의취지와내용을국민에게
미리알려의견을듣고자
행정절차법
제46조의규정에의하여다음과
같이공고합니다.
 2014년7월8일
 식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격
 일부개정고시 (안)행정예고
1.개정 이유
아이스크림류·아이스크림분말류 ·아이스크림믹스류의 세균수규격에삼군법의
시료채취법을도입하여시료의대표성과검사의신뢰도를확보하고자함
양념육류의정의중냉장또는냉동규정을삭제하여제품의특성에따라
보존및유통할수있도록하고,식육추출가공품의 정의및성분규격을개정
하여유형및규격적용의혼선을방지하고자함
현행고시에사용되는용어를
축산물위생관리법
에명시된용어와통일
하고,미생물시험법의일부용어및문구를개정하여실험자의이해를증진
시키고기준·규격의신뢰성을제고하고자함- 2 -2.주요 내용
가.아이스크림류 ·아이스크림분말류 ·아이스크림믹스류의 세균수 규격에
통계적 개념의 미생물 기준 ·규격 도입[안제2,1,머,(4),(다)및제2,
1,버,(4),(라)및제2,1,서,(4),(다)]
-아이스크림(분말·믹스)류의세균수규격에통계적개념(삼군법,n,c,
m,M)의미생물기준·규격을도입
-미생물검사의대표성과신뢰도를확보하여국민건강보호및수출·입
시무역마찰해소 
나.양념육류 및식육추출가공품의 정의 및규격 개정[안제2,2,마,(1)
및제2,2,마,(2),(나)및제2,2,아,(1)및제2,2,아,(2)및제2,2,아,(4)]
-양념육류를제품의특성에따라보존및유통가능하도록정의에제시된
냉장또는냉동규정삭제
-가열양념육유형적용의혼선을방지하도록문구개정
-식육추출가공품의 유형및규격적용을명확히하고자정의및성분
규격문구개정
다.용어 및문구 정비[안제1,1,나및제1,2,가,(4)및제1,2,가,(5)및
제2,1,가,(4),(바)및제2,1,나,(4),(바)및제2,1,다,(4),(바)및제2,1,
라,(4),(마)및제2,1,마,(4),(라)및제2,1,바,(4),(바)및제2,1,아,(4),
(라)및제2,1,자,(4),(사)및제2,1,차,(4),(마)및제2,1,거,(4),(라)및- 3 -제2,2,바,(1)및제3,Ⅱ,1및제3,Ⅱ,3,가및제3,Ⅱ,4,(5),(가)및제3,
Ⅲ,9,가,(5),(라)및제3,Ⅲ,9,다,(1),(가)및제3,Ⅲ,9,라,(1)및제3,
Ⅲ,9,마및제3,Ⅲ,9,바,(1)및제3,Ⅲ,9,사및제3,Ⅲ,9,아,(1)및제3,
Ⅲ,9,자,(1)및제3,Ⅲ,9,차,(1)및제3,Ⅲ,9,카,(1)및제3,Ⅲ,9,타,
(1)및제3,Ⅲ,9,파,(1)및제3,Ⅲ,9,하,(1)및제3,Ⅲ,9,거,(1)및제3,
Ⅲ,9,너,(1)및제3,Ⅲ,9,더및제3,Ⅲ,9,러,(1)및제3,Ⅲ,9,머,(1)및
제3,Ⅲ,9,버,(1)및제3,Ⅲ,11,(1)및제3,Ⅳ,2,나,(2),(나),4),나),(1),
(마),③및제3,Ⅷ,2]
-“축산물위생관리법”을“
축산물위생관리법
”으로,“축산물위생검사기관 ”을
“축산물시험·검사기관”으로변경
-현행고시에서사용되는용어(위장,콩팥및창자)를
축산물위생관리법
에
명시된용어(위,신장,소장및대장)로개정하여사용용어통일및
중복규정삭제
-현행“미생물시험법의일반사항”에속해있는용어(n,c,m,M)정의를
“공통기준및규격”중“용어의풀이”로분리하고관련문구를명확히
하여실험자의이해증진도모
-일부유가공품유형의세균수규격중멸균제품의경우적용되는시
험법을표준평판배양법에서 일반세균수시험법으로개정하여실험자가
시험법을선택하여적용가능하도록개정
-혼용되어있는용어등을명확히하여사용자의오인·혼동을방지하고
불필요한문구등을정비하여기준·규격의신뢰성제고- 4 -3.의견 제출
축산물의가공기준및성분규격
일부개정고시(안)에대하여의견이있는
단체또는개인은 2014 년9월11일까지다음사항을기재한의견서를식품
의약품안전처(우편번호:363-700,주소:충청북도청주시흥덕구오송읍
오송생명2로187오송보건의료행정타운 식품의약품안전처축산물기준과,
전화043-719-3860,팩스043-719-3850)로제출하여주시기바랍니다.
가.예고사항에대한항목별의견(찬․반여부와그이유)
나.성명(단체의경우단체명과그대표자의성명),주소및전화번호
다.기타참고사항- 5 -식품의약품안전처 고시 제2014- 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따른
축산물의가공기준및
성분규격
(식품의약품안전처 고시제2014-128호,2014.6.30.)을다음과같이
개정고시합니다.
2014년월일
식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격 일부개정고시 (안)행정예고
축산물의가공기준및성분규격일부를다음과같이개정한다.
제1조중“축산물위생관리법 ”을“
축산물위생관리법
으로한다.
제2조중“축산물위생관리법령 ”을“
축산물위생관리법
으로한다.
제3조중“법제20조의규정에의하여지정된축산물위생검사기관 ”을“
식품․
의약품분야시험․검사등에관한법률
제6조의규정에의하여지정된
축산물시험·검사기관”으로한다.
제1,1,나.중“위장”을“위”로,“콩팥및창자”를“신장,소장및대장”으로- 6 -하며“도살된”을“도축된”으로한다.
제1,1의퍼를다음과같이신설한다.
퍼.미생물규격에서사용하는용어(n,c,m,M)는다음과같다
(1)n:검사하기위한시료의수
(2)c:최대허용시료수,허용기준치(m)를초과하고최대허용한계치(M)이
하인시료의수로서결과가m을초과하고M이하인시료의수가c
이하일경우에는적합으로판정
(3)m:미생물허용기준치로서결과가모두m이하인경우적합으로판정
(4)M:미생물최대허용한계치로서 결과가하나라도M을초과하는경우
는부적합으로판정
※m,M에특별한언급이없는한1g또는1mL당의집락수(CFU)이다.
제1,2,가.중(4)를다음과같이한다.
(4)기준및규격이정하여져있는수처리제등은그기준및규격에적합
하여야한다.
제1,2,가,(5)중“축산물위생관리법”을각각“
축산물위생관리법
”으로한다.
제2,1,가,(4)의(바)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.- 7 -제2,1,나,(4)의(바)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.
제2,1,다,(4)의(바)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.
제2,1,라,(4)의(마)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.
제2,1,마,(4)의(라)중“표준평판배양법”을각각“일반세균수시험법”으로
한다.
제2,1,바,(4)의(바)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.
제2,1,아,(4)의(라)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.
제2,1,자,(4)의(사)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.
제2,1,차,(4)의(마)중“표준평판배양법”을“일반세균수시험법”으로한다.
제2,1,거,(4)의(라)중“표준평판배양법”을각각“일반세균수시험법”으로한다.- 8 -제2,1,머,(4)의(다)중“검사시료를 녹인액체1mL당100,000이하”를
“n=5,c=2,m=10,000,M=100,000”으로,“검사시료를 녹인액체1mL당
50,000이하”를“n=5,c=2,m=10,000,M=50,000”으로한다.
제2,1,버,(4)의(라)중“1g당50,000이하”를“n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000”으로한다.
제2,1,서,(4)의(다)중“검사시료1mL당100,000이하”를“n=5,c=2,
m=10,000,M=100,000”으로,“검사시료1mL당50,000이하”를“n=5,c=2,
m=10,000,M=50,000”으로,“음성”을각각“n=5,c=0,m=0”으로한다.
제2,2,마.(1)중“양념한후가열처리하여냉장또는냉동한것”을“양념및
가열처리한 것”으로하고,(2),(나)중“양념한후가열처리한 것”을“양념및
가열처리한 것”으로한다.
제2,2,바.(1)중“장기류는”을“내장은”으로한다.
제2,2,아.(1)을다음과같이한다.
(1)정의- 9 -식육추출가공품이라 함은식육을원료로하여물로추출한원료추출물,
원료추출육또는식육이나식육추출가공품에 식품또는식품첨가물을
가하여추출등의방법으로가공한것을말한다.
제2,2,아.(2),(가)및(다)중“그대로추출한”을“물로추출한”으로하고,
(나)를다음과같이한다.
(나)식육추출가공품:식육이나식육추출가공품에 식품또는식품첨가
물을가하여추출등의방법으로가공한것을말한다.
제2,2,아.(4),(라)부터(바)까지중“직접음용하는”을각각“그대로섭취하
는”으로한다.
제3,Ⅱ의1중“축산물위생관리법”을“
축산물위생관리법
”으로하고
“축산물위생검사기관 ”을“축산물시험·검사기관”으로한다.
제3,Ⅱ,3의가중“축산물위생관리법”을“
축산물위생관리법
”으로한다.
제3,Ⅱ,4,나,(5)의(가)중“축산물위생검사기관 ”을각각“축산물시험·검사
기관”으로한다.- 10 -제3,Ⅲ,9,가,(5)의(라)를삭제한다.
제3,Ⅲ,9,다,(1),(가)의1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,
“균질기:스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer
또는Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시
(Petridish)”로한다.
제3,Ⅲ,9,다,(1),(가),3)의가)중“샤레”를“페트리접시”로한다.
제3,Ⅲ,9,라의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,마의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,마,(4),(가)의2)중“샤레”를각각“페트리접시”로한다.- 11 -제3,Ⅲ,9,바의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,사의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,사,(3),(나)의4)중“샤레”를“페트리접시”로한다.
제3,Ⅲ,9,아의(1)중“인큐베이터(25℃)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,자의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는- 12 -Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,차의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로한다.
제3,Ⅲ,9,카의(1)중“인큐베이터(10%CO2부란기)”를“배양기(Incubator)”로,
“균질기:스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,타의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,파의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로- 13 -한다.
제3,Ⅲ,9,하의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,거의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,너의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,더,(1)의(가)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,
“균질기:스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로- 14 -한다.
제3,Ⅲ,9,더,(2)의(가)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,
“균질기:스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,러의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,머의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅲ,9,버의(1)중“인큐베이터(부란기)”를“배양기(Incubator)”로,“균질기:
스토마커(Stomacher)및Stomacherbag”을“균질기(Homogenizer또는
Stomacher)”로,“샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)”를“페트리접시(Petridish)”로- 15 -한다.
제3,Ⅲ,11,가,(1),(가)의4)중“페트리디쉬:87×15㎜”를“페트리접시
(Petridish)”로한다.
제3,Ⅲ,11,가,(1)의(다)중“페트리디쉬”를각각“페트리접시(Petridish)”로
한다.
제3,Ⅳ,2,나,(2),(나),4),나),(1),(마)의③의“식품위생검사기관”을“축산물
시험·검사기관”으로한다.
제3,Ⅷ,2의가중“샤레”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의다중“멸균샤레”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의마중“멸균샤레”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의자중“멸균페트리디쉬”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의처중“멸균된15×100㎜페트리디쉬”를“페트리접시- 16 -(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의소중“멸균샤레”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의호중“멸균샤레”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의피중“페트리디쉬”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의카′중“멸균페트리디쉬”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의파′중“멸균페트리디쉬”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
제3,Ⅷ,2의너′중“페트리디쉬”를“페트리접시(Petridish)”로한다.
부칙 <제2014- 호,2014. ..>
제1조(시행일)이고시는고시한날부터시행한다.다만제2.1.머.(4).
(다)및제2.1.버.(4).(라)및제2.1.서.(4).(다)의개정규정은2015년
1월1일부터시행한다.- 17 -제2조(적용례)이고시는이고시시행후최초로제조․가공또는수입하는
축산물부터적용한다.
제3조(경과조치)이고시시행당시접수되어검사가진행중인사항에대
하여는종전의규정을적용한다.- 18 -현 행 개정안
제1조(목적)이고시는축산물위생
관리법(이하“법”이라한다)제4조
제2항의규정에의하여축산물의
가공기준및성분규격을규정함
으로써축산물의위생적인관리와
그품질의향상을도모하여공중
위생의향상에이바지함을목적
으로한다.
제2조(적용범위)축산물의가공기준
및성분규격에관하여는축산물
위생관리법령에규정된사항을
제외하고는이규정에의한다.판
매를목적으로수입하는축산물의
경우에도또한같다.
제3조(한시적인정)이고시에서가공
기준및성분규격이정하여지지
아니한축산물에대하여는그축
산물가공업의영업자로하여금
가공기준및성분규격을제출하게
하여법제20조의규정에의하여
지정된축산물위생검사기관 의검
토를거쳐그가공기준및성분
규격을이고시에서정하기전까지
한시적으로인정할수있다.제1조(목적)------------
축산물
위생관리법
-----------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
------.
제2조(적용범위)--------------
----------------
 축산물위생
관리법
--------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------.
제3조(한시적인정)------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
식품·의약품분야시험·검사등에
관한법률
제6조의규정에의하여
지정된축산물시험·검사기관---
--------------------------
---------------------.
- 19 -제4조∼제5조(생략)
제1.축산물에대한공통기준및규격
1.용어의풀이
가.(생략)
나.“식육”이라함은식용을목적으로
하는가축의지육,정육,내장,
그밖의부분을말하여‘지육’은
머리,꼬리,발및내장등을
제거한도체(carcass)를,‘정육’은
지육으로부 터뼈를분리한고
기를,‘내장’은식용을목적으로
처리된간,폐,심장,위장,췌장,
비장,콩팥및창자등을,‘그
밖의부분’은식용을목적으로도
살된가축으로부 터채취,생산된
가축의머리,꼬리,발,껍질,혈액
등식용이가능한부위를말한다.
다.～터.(생략)
<신설>
제4조∼제5조(현행과같음)
제1.축산물에대한공통기준및규격
1.용어의풀이
가.(현행과같음)
나.------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------------- 위-----
---신장,소장및대장------
----------------------- 도
축된----------------------
-------------------------
------------------------.
다.～터.(생략)
퍼.미생물규격에서사용하는용어
(n,c,m,M)는다음과같다.
(1)n:검사하기위한시료의수
(2)c:최대허용시료수,허용기준치
(m)를초과하고최대허용한
계치(M)이하인시료의수로
서결과가m을초과하고M
이하인시료의수가c이하- 20 -2.원료등의구비요건
가.(생략)
(1)～(3)(생략)
(4)기준및규격이정하여져있는
식품,식품첨가물,수처리제
등은그기준및규격에원료
소금은염관리법에적합하여야
한다.
(5)축산물을축산물가공품의 원
료로사용하는경우축산물
위생관리법시행규칙제12조
의검사기준에적합한것이
어야한다.또한생지방은축
산물위생관리법에의하여검
사에합격한가축으로부 터
식용을목적으로채취,취급,
가공,관리된것으로축산물일경우에는적합으로판정
(3)m:미생물허용기준치로서
결과가모두m이하인경우
적합으로판정
(4)M:미생물최대허용한계치로서 
결과가하나라도M을초과하는
경우는부적합으로판정
※m,M에특별한언급이없는
한1g또는1ml당의집락수
(CFU)이다.
2.원료등의구비요건
가.(현행과같음)
(1)～(3)(현행과같음)
(4)기준및규격이정하여져있는
수처리제등은그기준및규
격에적합하여야한다.
(5)-----------------------
------------------
 축산
물위생관리법
-----------
------------------------
--------------------
 축
산물위생관리법
---------
------------------------
------------------------
------------------
 축산- 21 -위생관리법에의한도축업
또는식육가공업영업허가를
받았거나축산물판매업영업의
신고를한업소에서위생적
으로채취한것이어야하며
정상의유지성분이외의이
물의혼입이나다른동물의
지방조직등이혼합되지아니
한위생적인 것이어야한다.
(6)～(10)(생략)
3.～8.(생략)
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
가.우유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1㎖당20,000이하(멸균
제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후
표준평판배양법에 의할때
음성이어야한다.단,유산균
첨가제품의경우유산균수를
제외한다.)
(사)∼(자)(생략)
(5)(생략)물생관리법
-------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------------------.
(6)～(10)(현행과같음)
3.～8.(현행과같음)
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
가.우유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)-----:-----------------
------------------------
------------------------
일반세균수시험법에------
----------------------
----------------------
------
(사)∼(자)(현행과같음)
(5)(현행과같음)- 22 -나.저지방우유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1㎖당20,000이하(멸균
제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후
표준평판배양법에 의할때
음성이어야한다.단,유산균
첨가제품의경우유산균수를
제외한다)
(사)∼(자)(생략)
(5)(생략)
다.무지방우유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1㎖당20,000이하(멸균
제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후
표준평판배양법에 의할때
음성이어야한다.단,유산균
첨가제품의경우유산균수를
제외한다)
(사)∼(자)(생략)
(5)(생략)
라.유당분해우유나.저지방우유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)세균수:-----------------
------------------------
------------------------
일반세균수시험법에------
----------------------
----------------------
------
(사)∼(자)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
다.무지방우유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)-----:-----------------
------------------------
------------------------
일반세균수시험법에------
----------------------
----------------------
------
(사)∼(자)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
라.유당분해우유- 23 -유형
 항목가공유저지방가공유
무지방가공유유음료
(가) 성상
(생략)(생략)(생략)
(나) 무 지 유
    고 형 분(% )(생략)(생략)(생략)
(다) 유 지 방(% )(생략)(생략)(생략)
(라) 세균수 1㎖ 당 
20,000 이하(멸
균 제품의 경우 
55℃에서 1주 
또는 30℃에서 
2주 보관 후 
표 준 평 판 
배 양 법 에  
의할때 음성 
이어야 한다)1㎖ 당 
20,000 이하(멸
균 제품의 경우 
55℃에서 1주 
또는 30℃에서 
2주 보관 후 
표 준 평 판 
배 양 법 에  
의할때 음성 
이어야 한다)1㎖ 당 
20,000 이하(멸
균 제품의 경우 
55℃에서 1주 
또는 30℃에서 
2주 보관 후 
표 준 평 판 
배 양 법 에  
의할때 음성 
이어야 한다)
(마) 대장균군
(생략)(생략)(생략)(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(라)(생략)
(마)세균수:1㎖당20,000이하(멸균
제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후
표준평판배양법에 의할때
음성이어야한다.)
(바)(생략)
(5)(생략)
마.가공유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(5)(생략)
바.산양유
(1)∼(3)(생략)유형
 항목가공유저지방가공유
무지방가공유유음료
(가) 성상
(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(나) 무지 유
    고 형 분(% )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(다) 유 지 방(% )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(라) 세균수 --------
---(----
--------
--------
--------
--------  
일 반 세 균 수 
시험법에 ----
---------
- - - - - - )--------
---(----
--------
--------
--------
--------  
일 반 세 균 수 
시험법에 ----
---------
- - - - - - )--------
---(----
--------
--------
--------
--------  
일 반 세 균 수 
시험법에 ----
---------
- - - - - - )
(마) 대장균군
(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(라)(현행과같음)
(마)-----:-----------------
------------------------
------------------------
일반세균수시험법에------
------
(바)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
마.가공유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(5)(현행과같음)
바.산양유
(1)∼(3)(현행과같음)- 24 -유형
항목버터유 버터유분말
(가) 성상 (생략) (생략)
(나) 수분(%)(생략) (생략)
(다)  유고 형 분( % )(생략) (생략)
(라) 세균수 1㎖당 20,000 이하
(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 
또는 30℃에서 2주 보관 후 
표준평판배양법에  의할 때 
음성이어야 한다)(생략)
(마) 대장균군 (생략) (생략)
유형
항목농축우유 ,
탈지농축우유가당연유가당탈지
연유가공연유
(가) 성상(생략)(생략)(생략)(생략)(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1㎖당20,000이하(멸균
제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후
표준평판배양법에 의할때
음성이어야한다.)
(사)∼(아)(생략)
(5)(생략)
사.(생략)
아.버터유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(5)(생략)
자.농축유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격유형
항목버터유 버터유분말
(가) 성상(현행과같음)(현행과같음)
(나) 수분(%)(현행과같음)(현행과같음)
(다)  유고 형 분( % )(현행과같음)(현행과같음)
(라) 세균수 ------------
(----------------
----------------- 
일반세균수 시험법에  
------------)(현행과같음)
(마) 대장균군(현행과같음)(현행과같음)
유형
항목농축우유 ,
탈지농축우유가당연유가당탈지
연유가공연유
(가) 성상(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)-----:-----------------
------------------------
------------------------
일반세균수시험법에------
------------
(사)∼(아)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
사.(현행과같음)
아.버터유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(5)(현행과같음)
자.농축유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격- 25 -유형
항목농축우유 ,
탈지농축우유가당연유가당탈지
연유가공연유
(나) 수 분(% )(생략)(생략)(생략)(생략)
(다) 유 고 형 분(% )(생략)(생략)(생략)(생략)
(라) 유 지 방(% )(생략)(생략)(생략)(생략)
(마) 산 도(% )(생략)(생략)(생략)(생략)
(바) 당분
(유 당 포 함 %)(생략)(생략)(생략)(생략)
(사) 세균수 1g당 
20,000 이하
(멸균제품의 
경 우  55℃에 서 
1주  또 는  30℃
에 서  2주  보 관 
후 표준평판
배양법에  의
할때 음성이
어야 한다)(생략)(생략)(생략)
(아) 대 장 균 군(생략)(생략)(생략)(생략)
유형
항목유크림 가공유크림 분말유크림
(가) 성상(생략)(생략)(생략)
(나) 수분(%)(생략)(생략)(생략)
(다) 산도(%)(생략)(생략)(생략)
(라) 유 지 방(% )(생략)(생략)(생략)
(마) 세균수(생략)1g당 20,000 이하
(멸 균 제 품 의  경 우  55℃
에 서  1주  또 는  30℃에 서 
2주 보관 후 표준평판
배 양법 에  의 할 때  음 성
이어야 한다)(생략)
(바) 대 장 균 군(생략)(생략)(생략)
(5)(생략)
차.유크림류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(5)(생략)
카.∼하.(생략)유형
항목농축우유 ,
탈지농축우유가당연유가당탈지
연유가공연유
(나) 수 분(% )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(다) 유 고 형 분(% )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(라) 유 지 방(% )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(마) 산 도(% )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(바) 당분
(유 당 포 함 % )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(사) 세균수 ------
------
(------
------
------
------
- 일반세균
수 시험법에  
------
------ )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(아) 대 장 균 군(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
유형
항목유크림 가공유크림 분말유크림
(가) 성상(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(나) 수분(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(다) 산도(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(라) 유 지 방(% )(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음
(마) 세균수(현행과같음 ---------
(------------
------------
------ 일반세균수 
시험법 에 ------
---------- )(현행과같음
(바) 대 장 균 군(현행과같음(현행과같음(현행과같음
(5)(현행과같음)
차.유크림류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(5)(현행과같음)
카.∼하.(현행과같음)- 26 -유형
 항목유청 농축유청 유청분말유청단백
분말
(가) 성상(생략)(생략)(생략)(생략)
(나) 수분(%)(생략)(생략)(생략)(생략)
(다) 유 고 형 분 ( % ) (생략)(생략)(생략)(생략)
(라) 세균수 1㎖당  20,000이
하(멸균제품의 
경 우  55℃에 서  1
주  또 는  30℃에
서  2주  보 관  후  표
준 평 판 배 양법 에  
의 할  때  음 성 이
어 야  한 다)1g당  20,000이
하(멸균제품의 
경 우  55℃에 서  1
주  또 는  30℃에
서  2주  보 관  후  표
준 평 판 배 양법 에  
의 할  때  음 성 이
어 야  한 다)(생략)(생략)
(마) 대장균군(생략)(생략)(생략)(생략)
유형
구분    아이스크림 , 
저지방아이스크림아이스밀크 , 샤베트 , 
비유지방아이스크림
(가) 성상(생략) (생략)
(나)  유 지 방( % )(생략) (생략)
(다) 세 균 수검사시료를 녹인 액체 1ml당
100,000 이하(단, 유산균 함
유제품 , 발효유 함유제품의 
경우 유산균수는 제외한다 )검사시료를 녹인 액체1㎖당 
50,000 이하(단, 유산균 함유
제품, 발효유 함유제품의 경
우 유산균수는 제외한다 )
(라)  대 장 균 군(생략) (생략)
(마)  유 산 균 수(생략) (생략)거.유청류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(5)(생략)
너.∼러.(생략)
머.아이스크림류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(5)(생략)
버.아이스크림분말류
(1)∼(3)(생략)유형
 항목유청 농축유청 유청분말유청단백
분말
(가) 성상(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(나) 수분(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(다)  유 고 형 분 (% ) (현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(라) 세균수 --------
-(------
--------
--------
------- 일
반 세 균 수  시 험
법 에 -----
-------)--------
-(------
--------
--------
------- 일
반 세 균 수  시 험
법 에 -----
-------)(현행과같음)(현행과같음)
(마) 대장균군(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
유형
구분    아이스크림 , 
저지방아이스크림아이스밀크 , 샤베트 , 
비유지방아이스크림
(가) 성상(현행과같음)(현행과같음)
(나)  유 지 방( % )(현행과같음)(현행과같음)
(다) 세 균 수n= 5, c= 2, m = 10 ,0 00, M = 100,000
(--------------
---------------
---------)n= 5, c= 2, m = 10,000, M = 50,000
(--------------
---------------
---------)
(라)  대 장 균 군(현행과같음)(현행과같음)
(마)  유 산 균 수(현행과같음)(현행과같음)거.유청류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(5)(현행과같음)
너.∼러.(현행과같음)
머.아이스크림류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(5)(현행과같음)
버.아이스크림분말류
(1)∼(3)- 27 -유형
구분아이스크림믹스 ,
저지방아이스크림믹스아이스밀크믹스 , 
샤베트믹스 ,
비유지방아이스크림믹스
(가) 성상(생략) (생략)
(나)  유 지 방( % )(생략) (생략)
(다) 세균수검 사 시 료  1㎖당  100,000 이 하(단, 
멸균제품은 음성이어야 하며, 
유산균  함유제품 , 발효유 
함유제품의 경우 유산균수 를 
제외한다 )검 사 시 료  1㎖당  50,000이 하(단, 
멸균제품은 음성이어야  하 며, 
유산균 함유제품 , 발효유 
함유제품의 경우 유산균수를  
제외한다 )
(라) 대 장 균 군(생략) (생략)
(마) 유 산 균 수(생략) (생략)(4)성분규격
(가)∼(다)(생략)
(라)세균수:1g당50,000이하(단,
유산균함유제품,발효유함
유제품의경우유산균수를
제외한다)
(마)∼(바)(생략)
(5)(생략)
서.아이스크림믹스류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(5)(생략)
2.식육가공품및포장육
가.～라.(생략)
마.양념육류
(1)정의
식육에식품또는식품첨가물을
첨가하여양념하거나양념한
후가열처리하여냉장또는냉동
한것또는돈장,양장등가축의유형
구분아이스크림믹스 ,
저지방아이스크림믹스아이스밀크믹스 , 
샤베트믹스 ,
비유지방아이스크림믹스
(가) 성상(현행과같음)(현행과같음)
(나)  유 지 방( % )(현행과같음)(현행과같음)
(다) 세균수n= 5 , c= 2 , m = 1 0 ,0 0 0 , M = 1 0 0 ,0 0 0
(-----  n=5, c=0, m=0
--------------
--------------
-----)n= 5, c= 2, m = 10,000, M = 50,000
(-----  n=5, c=0, m=0
--------------
--------------
-----)
(라) 대 장 균 군(현행과같음)(현행과같음)
(마) 유 산 균 수(현행과같음)(현행과같음)(4)성분규격
(가)∼(다)(현행과같음)
(라)-----:n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(----------------
------------------------
-----------)
(마)∼(바)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
서.아이스크림믹스류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(5)(현행과같음)
2.식육가공품및포장육
가.～라.(현행과같음)
마.양념육류
(1)정의
------------------------
------------------ 양념및
가열처리한 것-------------
------------------------- 28 -내장을소금또는소금용액으로
염(수)장하여식육이나식육가
공품을담을수있도록가공처
리한것을말한다.
(2)축산물가공품의유형
(가)(생략)
(나)가열양념육:식육에식품
또는식품첨가물을첨가하여
양념한후가열처리한 것을
말한다(육함량60%이상).
(다)(생략)
(3)～(5)(생략)
바.분쇄가공육제품
(1)정의
식육(장기류는제외한다)을세절
또는분쇄하여이에다른식품
또는식품첨가물을첨가하여
혼합한것을성형하거나또는
동결,절단하여냉장,냉동한
것이나훈연,열처리또는튀긴
것으로서햄버거패티·미트볼·돈
가스등을말한다(육함량60%
이상).
(2)～(5)(생략)
사.(생략)
아.식육추출가공품
(1)정의------------------------
------------------------
------------------------
------------.
(2)축산물가공품의유형
(가)(현행과같음)
(나)--------:-----------
---------------------
양념및가열처리한 것--
--------------------.
(다)(현행과같음)
(3)～(5)(현행과같음)
바.분쇄가공육제품
(1)정의
----(내장은-----)--------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----.
(2)～(5)(현행과같음)
사.(현행과같음)
아.식육추출가공품
(1)정의- 29 -식육추출가공품이라 함은식용
동물성소재를 원료로하여물로
추출한것이거나이에식육이나
다른식품또는식품첨가물등
부원료를가하여가공한것을
말한다.다만,따로기준및규
격이정하여진것은제외한다.
(2)축산물가공품의유형
(가)단순식육추출가공품 :단일
원료또는혼합원료를그
대로추출한것이나이들
추출물을단순혼합한것
으로원료추출물100%의
것을말한다.
(나)식육추출가공품 :식육추출
가공품에식육이나다른
식품또는식품첨가물등
부원료를가하여가공한
것을말한다.
(다)식육추출가공육 :단일원료
또는혼합원료를그대로
추출한후의원료추출육을
말한다.
(3)(생략)
(4)성분규격
(가)～(다)(생략)
(라)세균수:1㎖당100이하이식육추출가공품이라 함은식육을
원료로하여물로추출한원료
추출물,원료추출육또는식육
이나식육추출가공품에 식품
또는식품첨가물을가하여추
출등의방법으로가공한것을
말한다.
(2)축산물가공품의유형
(가)--------------- :----
------------------ 물로
추출한-----------------
----------------------
----------------------
---------.
(나)--------------- :식육
이나식육추출가공품에 식
품또는식품첨가물을가
하여추출등의방법으로
가공한것을말한다.
(다)--------:---------
------------------ 물로
추출한-----------------
-----.
(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)～(다)(현행과같음)
(라)----:---------------- 30 -어야한다(직접음용하는
제품에한한다).
(마)대장균군:n=5,c=0,m=<3/g
(살균제품이나 직접음용하는
제품에한한다).
(바)대장균:n=5,c=0,m=<3/g
(다만,살균제품이나 직접
음용하는제품은제외한다).
(5)(생략)
자.～카.(생략)
3.(생략)
제3.축산물시험방법
Ⅰ.(생략)
Ⅱ.검사시료의채취및취급방법
1.검사시료채취의의의
검사시료의채취는축산물위생관
리법에따라서검사관이검사대상
으로부터일부의검사시료를채취
하여기준·규격적합여부,오염물질
등에대한안전성검사를실시하여
그검사결과에따라행정조치등이
이루어지게되므로검사대상선정,
검사시료채취·취급·운반·시험검사
등은효율성을확보하면서과학
적인방법으로수행하여야한다.
따라서검사시료를취하여축산물--------(그대로섭취하는
---------).
(마)------:-------------
(--------그대로섭취하는
-----------).
(바)----:---------------
(---------------- 그대로
섭취하는---------------).
(5)(현행과같음)
자.～카.(현행과같음)
3.(현행과같음)
제3.축산물시험방법
Ⅰ.(현행과같음)
Ⅱ.검사시료의채취및취급방법
1.검사시료채취의의의
-----------------
 축산물위
생관리법
------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
------------------- 축산물- 31 -위생검사기관에검사의뢰하는 것은
중요한의의를가지므로검사관은
검사시료채취및취급방법등에
대하여충분한지식을가지고그
직무를수행하여야한다.
2.(생략)
3.검사시료채취의일반원칙
가.검사시료의채취는축산물위생
관리법제13조,같은법시행령
제14조및같은법시행규칙
제19조에서규정하는자가수행
하여야한다.
나.∼마.(생략)
4.검사시료의채취및취급방법
가.(생략)
나.검사시료의취급방법
(1)∼(4)(생략)
(5)미생물검사용검사시료의취급
(가)부패·변질우려가있는검사
시료
미생물학적인검사를요하는
검사시료는멸균용기에무균적
으로채취하여당해축산물의
냉장보관 온도(5±3℃)를유지
하면서조속히축산물위생검사
기관에운반하여시료채취 후
36시간이내에검사를실시하시험·검사기관---------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------.
2.(현행과같음)
3.검사시료채취의일반원칙
가.--------------
 축산물위
생관리법
---------------
-----------------------
-----------------------
--------.
나.∼마.(현행과같음)
4.검사시료의채취및취급방법
가.(현행과같음)
나.검사시료의취급방법
(1)∼(4)(현행과같음)
(5)미생물검사용검사시료의취급
(가)부패·변질우려가있는검사
시료
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------축산물시험·검사
기관--------------------
------------------------- 32 -여야한다.부득이한사정으로
저온을유지할수없거나조
속히운반하지 못하였을때에는
재수거하거나채취일시및그
상태를기록하여축산물위생
검사기관에검사의뢰한다.
(나)∼(다)(생략)
5.(생략)
Ⅲ.일반시험법
1.∼8.(생략)
9.미생물시험법
가.일반사항
(1)∼(4)(생략)
(5)기타사항
(가)∼(다)(생략)
(라)일반세균수,대장균군또는
대장균의정량시험에사용
되는용어는다음과같다.
1)n:검사하기위한시료의수
2)c:허용기준치보다크고최대
허용한계치보다적거나같은
최대허용시료수
결과가m보다크고M보다
적거나같은(>mand≤M)
경우c에따라적합또는
부적합으로판정
3)m:허용기준치로서 시료가------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
--------------- 축산물시험·
검사기관------------.
(나)∼(다)(현행과같음)
5.(현행과같음)
Ⅲ.일반시험법
1.∼8.(현행과같음)
9.미생물시험법
가.일반사항
(1)∼(4)(현행과같음)
(5)기타사항
(가)∼(다)(현행과같음)
<삭제>- 33 -“만족(satisfactory)"으로
간주되는미생물기준
수치로결과가m이하인
제품은적합으로판정
4)M:최대허용한계치(acceptability
threshold)로서시료가“불만족
(unsatisfactory)"으로간주되는
미생물기준수치로결과가M초과인
제품은부적합으로판정
나.(생략)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)표준평판배양법(AerobicPlate
Count)
1)기구및재료
가)(생략)
나)인큐베이터(부란기)
다)∼바)(생략)
사)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
아)∼자)(생략)
차)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
2)(생략)
3)시험방법
가)배양
시험용액제조법에따른
시험용액1ml과시험용액을나.(현행과같음)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)표준평판배양법(AerobicPlate
Count)
1)기구및재료
가)(현행과같음)
나)배양기(Incubator)
다)∼바)(현행과같음)
사)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
아)∼자)(현행과같음)
차)페트리접시(Petridish)
2)(생략)
3)시험방법
가)배양
--------------------
--------------------- 34 -10진희석법으로희석한각
단계희석액을1ml을멸균
페트리접시(2매이상)에
무균적으로취한다.약45℃로
유지한표준한천평판배지
(Platecountagar)약15ml를
무균적으로분주하고조용히
회전하여좌우로기울이
면서시료와배지를잘섞고
응고시킨다.확산집락의
발생을억제하기위하여
다시표준한천배지3∼5ml를
가하여중첩시킨다.응고
시킨샤레는거꾸로하여
35±1℃에서48±2시간(시
료에따라서는30±1℃에서
약72시간)배양한다.
검액을가하지아니한동일
희석액1ml을대조시험액
으로하여시험조작의무균
여부를확인한다.
나)∼라)(생략)
(나)∼(다)(생략)
(2)(생략)
라.세균발육시험
(1)기구및재료
(가)(생략)--------------------
--------------------
--------------------
-----------.--------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
-------.------------
--------------------
--------------------
--------------. -----
-페트리접시(Petridish)--
--------------------
--------------------
---------.
--------------------
--------------------
--------------------
-----------.
나)∼라)(현행과같음)
(나)∼(다)(현행과같음)
(2)(현행과같음)
라.세균발육시험
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)- 35 -(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(바)(생략)
(사)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(아)∼(자)(생략)
(차)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(2)∼(4)(생략)
마.대장균군수(Totalcoliforms)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(사)(생략)
(아)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(자)∼(차)(생략)
(카)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(타)(생략)
(2)∼(3)(생략)
(4)시험방법
(가)정성시험
1)(생략)
2)평판한천배지이용법
평판한천배지는 VRBA배지
(또는DCLA배지)를사용한다.
각단계희석액1ml씩을2매
이상의샤레에취하고미리
가온용해하여약50℃에보(나)배양기(Incubator)
(다)∼(바)(현행과같음)
(사)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(아)∼(자)(현행과같음)
(차)페트리접시(Petridish)
(2)∼(4)(현행과같음)
마.대장균군수(Totalcoliforms)
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(사)(현행과같음)
(아)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(자)∼(차)(현행과같음)
(카)페트리접시(Petridish)
(타)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
(4)시험방법
(가)정성시험
1)(현행과같음)
2)평판한천배지이용법
-----------------------
-----------------------
-----------------------
---페트리접시(Petridish)--
------------------------ 36 -존한VRBA평판배지약
15ml를무균적으로분주하고
배지가샤레뚜껑에부착하지
않도록주의하면서조용히
회전하여좌우로기울이면서
시료와배지를잘혼합한후
냉각응고시킨다.(후단생략)
(나)(생략)
바.대장균수(GenericE.coli)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(사)(생략)
(아)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(자)∼(차)(생략)
(카)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(타)(생략)
(2)∼(3)(생략)
사.유산균수
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(바)(생략)
(사)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(아)∼(자)(생략)-----------------------
-----------------------
--페트리접시(Petridish)---
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------.(현행과같음)
(나)(현행과같음)
바.대장균수(GenericE.coli)
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(사)(현행과같음)
(아)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(자)∼(차)(현행과같음)
(카)페트리접시(Petridish)
(타)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
사.유산균수
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(바)(현행과같음)
(사)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(아)∼(자)(현행과같음)- 37 -(차)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(2)(생략)
(3)시험방법
(가)(생략)
(나)비피더스균(Bifidobacterium)
1)∼3)(생략)
4)시료가접종된샤레를혐기성
상자에넣고37℃에서72±3
시간배양한다.(후단생략)
5)(생략)
(다)(생략)
아.진균수(효모및사상균수)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(25℃)
(다)∼(바)(생략)
(사)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(아)∼(자)(생략)
(차)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(2)∼(3)(생략)
자.탄저균(Bacillusanthracis)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(마)(생략)
(바)균질기:스토마커(Stomacher)(차)페트리접시(Petridish)
(2)(현행과같음)
(3)시험방법
(가)(현행과같음)
(나)비피더스균(Bifidobacterium)
1)∼3)(현행과같음)
4)---------- 페트리접시--
---------------------
----------.(현행과같음)
5)(현행과같음)
(다)(현행과같음)
아.진균수(효모및사상균수)
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(바)(현행과같음)
(사)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(아)∼(자)(현행과같음)
(차)페트리접시(Petridish)
(2)∼(3)(현행과같음)
자.탄저균(Bacillusanthracis)
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(마)(현행과같음)
(바)균질기(Homogenizer또는- 38 -및Stomacherbag
(사)(생략)
(아)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(자)∼(차)(생략)
(2)∼(3)(생략)
차.결핵균
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(바)(생략)
(사)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(아)∼(카)(생략)
(2)∼(3)(생략)
카.브루셀라균(Brucellaspp.)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(10%CO2부란기)
(다)∼(라)(생략)
(마)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(바)∼(사)(생략)
(아)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(자)(생략)
(2)∼(3)(생략)
타.병원성대장균(PathogenicE.coli)
(1)기구및재료Stomacher)
(사)(현행과같음)
(아)페트리접시(Petridish)
(자)∼(차)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
차.결핵균
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(바)(현행과같음)
(사)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(아)∼(카)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
카.브루셀라균(Brucellaspp.)
(1)기구및재료
(가)(현행과같음)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(라)(현행과같음)
(마)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(바)∼(사)(현행과같음)
(아)페트리접시(Petridish)
(자)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
타.병원성대장균(PathogenicE.coli)
(1)기구및재료- 39 -(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(라)(생략)
(마)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(바)(생략)
(사)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(아)(생략)
(2)∼(3)(생략)
파.살모넬라균(Salmonellaspp.)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(마)(생략)
(바)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(사)(생략)
(아)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(자)(생략)
(2)∼(3)(생략)
하.리스테리아모노사이토제네스
(Listeriamonocytogenes)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(마)(생략)
(바)균질기:스토마커(Stomacher)(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(라)(현행과같음)
(마)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(바)(현행과같음)
(사)페트리접시(Petridish)
(아)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
파.살모넬라균(Salmonellaspp.)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(마)(현행과같음)
(바)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(사)(현행과같음)
(아)페트리접시(Petridish)
(자)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
하.리스테리아모노사이토제네스
(Listeriamonocytogenes)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(마)(현행과같음)
(바)균질기(Homogenizer또는- 40 -및Stomacherbag
(사)(생략)
(아)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(자)(생략)
(2)∼(3)(생략)
거.캠필로박터제주니/콜리
(Campylobacterjejuni/coli)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(라)(생략)
(마)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(바)(생략)
(사)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(2)∼(3)(생략)
너.황색포도상구균(Staphylococcus
aureus)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(마)(생략)
(바)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(사)(생략)
(아)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(2)∼(3)(생략)Stomacher)
(사)(현행과같음)
(아)페트리접시(Petridish)
(자)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
거.캠필로박터제주니/콜리
(Campylobacterjejuni/coli)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(라)(현행과같음)
(마)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(바)(현행과같음)
(사)페트리접시(Petridish)
(2)∼(3)(현행과같음)
너.황색포도상구균(Staphylococcus
aureus)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(마)(현행과같음)
(바)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(사)(현행과같음)
(아)페트리접시(Petridish)
(2)∼(3)(현행과같음)- 41 -더.클로스트리디움
(1)클로스트리디움퍼프린젠스
(Clostridiumperfringens)
(가)기구및재료
1)(생략)
2)인큐베이터(부란기)
3)∼4)(생략)
5)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
6)(생략)
7)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(나)∼(다)(생략)
(2)클로스트리디움보툴리눔
(Clostridiumbotulinum)
(가)기구및재료
1)(생략)
2)인큐베이터(부란기)
3)∼4)(생략)
5)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
6)(생략)
7)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(나)∼(다)(생략)
러.장염비브리오(vibrioparahaemolyticus)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)더.클로스트리디움
(1)클로스트리디움퍼프린젠스
(Clostridiumperfringens)
(가)기구및재료
1)(현행과같음)
2)배양기(Incubator)
3)∼4)(현행과같음)
5)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
6)(현행과같음)
7)페트리접시(Petridish)
(나)∼(다)(현행과같음)
(2)클로스트리디움보툴리눔
(Clostridiumbotulinum)
(가)기구및재료
1)(현행과같음)
2)배양기(Incubator)
3)∼4)(현행과같음)
5)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
6)(현행과같음)
7)페트리접시(Petridish)
(나)∼(다)(현행과같음)
러.장염비브리오(vibrioparahaemolyticus)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)- 42 -(다)∼(마)(생략)
(바)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(사)(생략)
(아)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(2)∼(3)(생략)
머.엔테로박터사카자키
[Enterobocter(Cronobacter)
sakazakii]
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(라)(생략)
(마)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(바)(생략)
(사)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(아)(생략)
(2)∼(3)(생략)
버.바실러스세레우스(Bacilluscereus)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)인큐베이터(부란기)
(다)∼(라)(생략)
(마)균질기:스토마커(Stomacher)
및Stomacherbag
(바)(생략)(다)∼(마)(현행과같음)
(바)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(사)(현행과같음)
(아)페트리접시(Petridish)
(2)∼(3)(현행과같음)
머.엔테로박터사카자키
[Enterobocter(Cronobacter)
sakazakii]
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(라)(현행과같음)
(마)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(바)(현행과같음)
(사)페트리접시(Petridish)
(아)(현행과같음)
(2)∼(3)(생략)
버.바실러스세레우스(Bacilluscereus)
(1)기구및재료
(가)(생략)
(나)배양기(Incubator)
(다)∼(라)(현행과같음)
(마)균질기(Homogenizer또는
Stomacher)
(바)(현행과같음)- 43 -(사)샤레(직경85㎜,깊이15㎜이상)
(아)(생략)
(2)∼(3)(생략)
서.(생략)
10.(생략)
11.축산물중잔류물질시험법
가.식육및식육가공품의 잔류물질
시험법
(1)EEC4-plate법
(가)시험재료
1)∼3)(생략)
4)페트리디쉬:87×15㎜
5)(생략)
(나)(생략)
(다)시험용평판조제
검사할시료의수와소요될한천
평판의수를산출하여필요한
배지량을결정한후증류수
1L당Peptone6.9g,NaCl5.1g,
KH2PO41.0g및Agar13.0g을
평량하여삼각플라스크에취한다.
증류수로 녹여끓인배지를
고압증기멸균한다음4개의삼각
플라스크에동일한양을분주한다.
멸균한배지를48∼50℃항온
수조에약2시간동안방치한후
1NNaOH,1NHCl을사용하여(사)페트리접시(Petridish)
(아)(현행과같음)
(2)∼(3)(현행과같음)
서.(현행과같음)
10.(현행과같음)
11.축산물중잔류물질시험법
가.식육및식육가공품의 잔류물질
시험법
(1)EEC4-plate법
(가)시험재료
1)∼3)(현행과같음)
4)페트리접시(Petridish)
5)(현행과같음)
(나)(현행과같음)
(다)시험용평판조제
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-----------------------.
------------------------
------------------------- 44 -pH를조정한다(B.s:pH6.0,
7.2,8.0,M.I:8.0).필요한수량의
페트리디쉬를준비하여균주명,
pH,제조일등을기입한다.
B.s아포액이사용되는세종류의
배지에는아포액“stock
solution”을65℃항온수조에서
30분간가열한후증류수ml당
2×106으로희석한아포액을
배지100ml당1ml씩을첨가한다.
이때B.s,pH7.2평판에는 희
석한아포액을첨가함과동시에
TMP10.0㎍/ml용액(10㎎의
TMP를100ml의용량플라스크에
위해10ml의메탄올로녹인
다음멸균증류수로표시선까지
맞추어다시이용액을10배
희석한용액)도함께배지
100ml당1ml를첨가한다(0.1㎍
TMP/mlAgar).M.IpH8.0
배지에는증류수ml당약
2×107CFU로희석한균액을
동일한비율로첨가한다.이때
배지ml당시험균의최종농도는
B.s2×104,M.I2×105의균수가
된다.시험균액을첨가한후
약1분간잘혼합하여 피펫으로------------------------
------------------------
페트리접시(Petridish)-------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
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------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------- 45 -6ml씩(이때배지두께는약1㎜)
페트리디쉬에분주하여 뚜껑을
살짝열어둔상태로30분간
방치한후사용한다.사용하고
남은평판은4℃냉장보관하 면서
2∼3일간사용할수있다.
(라)∼(마)(생략)
나.(생략)
12.∼16.(생략)
Ⅳ.원유·식육·원료알의시험법
1.(생략)
2.식육(이하“육”이라한다)시험법
가.(생략)
나.이화학적시험법
(1)(생략)
(2)시험방법
(가)(생략)
(나)특수검사법
1)∼3)(생략)
4)한우확인시험법
가)(생략)
나)(제2법)단일염기다형성
마커이용법
(1)검체의채취
(가)∼(라)(생략)
(마)검체의운반요령------------------------
페트리접시(Petridish)-------
------------------------
------------------------
------------------------
-------------------.
(라)∼(마)(현행과같음)
나.(현행과같음)
12.∼16.(현행과같음)
Ⅳ.원유·식육·원료알의시험법
1.(현행과같음)
2.식육(이하“육”이라한다)시험법
가.(현행과같음)
나.이화학적시험법
(1)(현행과같음)
(2)시험방법
(가)(현행과같음)
(나)특수검사법
1)∼3)(현행과같음)
4)한우확인시험법
가)(현행과같음)
나)(제2법)단일염기다형성
마커이용법
(1)검체의채취
(가)∼(라)(현행과같음)
(마)검체의운반요령- 46 - ①∼②(생략)
③멸균용기에채취하여
24시간이내에식품
위생검사기관에운반
하여야하며부득이한
사정으로 즉시송부
하지못할때에는냉동
보관한다.
 ④(생략)
(바)(생략)
(2)(생략)
다)(생략)
다.(생략)
3.(생략).
Ⅴ.∼Ⅶ.(생략)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.(생략)
2.배지
가.Baird-ParkerMedium
(전단생략)
위의성분에증류수950ml를가
하여녹이고pH를7.8로조정한
다음121℃,15분간고압증기멸균
하여48∼50℃로유지한다.
BactoEYtelluriteenrichment
50ml를무균적으로배지에첨가 ①∼②(현행과같음)
③-----------------
-------------축산물
시험·검사기관------
-----------------
-----------------
-----------------
--------.
 ④(현행과같음)
(바)(현행과같음)
(2)(현행과같음)
다)(현행과같음)
다.(현행과같음)
3.(현행과같음)
Ⅴ.∼Ⅶ.(현행과같음)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.(현행과같음)
2.배지
가.Baird-ParkerMedium
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------.
------------------------
------------------------- 47 -한다.거품이나지않도록잘섞은
뒤샤레에15∼18ml씩분주한다.
이배지는불투명해야한다.
나.(생략)
다.BL한천배지(BLAgar)
(전단생략)
위의성분에증류수를가하여
1,000ml로만들고가열용해한후
pH7.2이되도록조정한다음
15파운드(121℃)로15분간고압
증기멸균한다.고압멸균시킨BL
한천배지를약50℃로냉각시킨후
소,말,양또는사람의탈섬유소
혈액을5%되도록첨가시켜멸균
샤레에약20ml씩분주하여 응고
시켜사용한다.
라.(생략)
마.BloodAgar(혈액한천배지)
(전단생략)
위의성분에증류수를가하여
950ml로만들고가열용해한후
pH7.3이되도록맞춘다음15
파운드(121℃)로15분간고압증기
멸균한다.고압멸균시킨배지를약
50℃로냉각시킨후양의탈섬유소
혈액을5%(50ml)가되도록첨
가한다음멸균샤레에약20ml------------------------
--페트리접시(Petridish)----.
--------------------.
나.(현행과같음)
다.BL한천배지(BLAgar)
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------.
------------------------
------------------------
------------------------
--------------------- 페트
리접시(Petridish)-----------
-----------.
라.(현행과같음)
마.BloodAgar(혈액한천배지)
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------.
------------------------
------------------------
------------------------
----페트리접시(Petridish)---- 48 -씩분주하여 응고시켜사용한다.
바.∼아.(생략)
자.ModifiedCampylobacterBlood
FreeSelectiveAgar(mCCDA)
(전단생략)
위의성분을증류수1,000ml에
녹여pH7.4로맞춘후121℃에서
15분간멸균하여식히고,cefoperazone
32㎎과amphotericinB10㎎을
첨가한후잘섞고멸균페트리
디쉬에분주한다.
차.∼저.(생략)
처.HektoenEnteric(HE)Agar
(전단생략)
가끔교반시키면서약1분동안
가열한뒤항온수조에서냉각시
킨다.멸균된15×100㎜페트리
디쉬에20ml씩분주하고 뚜껑을
열고2시간가량굳힌다.최종
pH는7.6±0.2로하고,1일이상
보관해서는안된다.
커.∼보.(생략)
소.MannitolSalt-EggYolkAgar
(난황첨가만니톨식염한천배지)
(전단생략)
위의성분에증류수를가하여
1,000ml로만들고가열용해한후------------------------.
바.∼아.(현행과같음)
자.ModifiedCampylobacterBlood
FreeSelectiveAgar(mCCDA)
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------- 페트리
접시(Petridish)--------.
차.∼저.(현행과같음)
처.HektoenEnteric(HE)Agar
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------- 페트리
접시(Petridish)-------------
-------------------.-----
------------------------
--------------.
커.∼보.(현행과같음)
소.MannitolSalt-EggYolkAgar
(난황첨가만니톨식염한천배지)
(현행과같음)
------------------------
------------------------- 49 -pH7.2∼7.6으로맞추고15파운드
(121℃)로15분간고압증기멸균
한다.멸균시킨배지를50℃정
도로식혀난황액(난황에동량의
멸균생리식 염수를가한것)을
10%비율로무균적으로가해잘
혼합한후멸균샤레에약15ml씩
분주하여굳혀서평판을조제한다.
오.∼포.(생략)
호.PotatoDextroseAgar(PDA)
(전단생략)
위의성분에증류수를가하여
1,000ml로만들고멸균한후pH
5.6±2가되도록맞추고15파운드
(121℃)로15분간멸균시킨다음
사용직전에멸균된10%
Tartaricacid(주석산)를무균적
으로가하여pH3.5±0.1로맞추
고멸균샤레에약15ml씩을분
주하여굳혀서평판을조제한다.
구.∼티.(생략)
피.MYPagar
(전단생략)
위의성분21.5g을450ml증류
수에가한후121℃에서15분간
autoclave해서살균한후49℃정
도로식히고50ml의EggYolk------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----페트리접시(Petridish)---
-------------------.
오.∼포.(현행과같음)
호.PotatoDextroseAgar(PDA)
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-----페트리접시(Petridish)--
----------------------.
구.∼티.(현행과같음)
피.MYPagar
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------- 50 -Emulsion을지시에따라녹인
후BacilluscereusSupplement를
무균적으로 첨가한후페트리디
쉬에분주한다.
히.∼자′.(생략)
카′.Prestonbroth
(전단생략)
증류수1,000ml위의성분을녹
이고pH7.5±0.2로조정을한다
음121℃에서15분간고압증균
멸균한 후50℃로식힌다.
LakedHorseBlood52.6ml과
지시대로 녹인supplement,
Campylobacter Growth
Supplement를첨가한후멸균
페트리디쉬에분주한다.
(후단생략)
타′.(생략)
파′.PrestonAgar
(전단생략)
증류수1,000ml위의성분37.0g을
녹이고pH7.5±0.2로조정을한
다음121℃에서15분간고압증균
멸균한 후50℃로식힌다.
LakedHorseBlood52.6ml과
지시대로 녹인supplement,그
리고CampylobacterGrowth------------------------
------------------------
----------------- 페트리접
시(Petridish)----------.
히.∼자′.(현행과같음)
카′.Prestonbroth
(현행과같음)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
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------------------------
------------------------
-------------------- 페트
리접시(Petridish)---------.
(현행과같음)
타′.(현행과같음)
파′.PrestonAgar
(현행과같음)
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------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
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------------------------- 51 -Supplement를첨가한후멸균
페트리디쉬에분주한다.
(후단생략)
하′∼거′.(생략)
너′.TOS-MUP배지
(전단생략)
위의성분을증류수950ml에녹
이고pH를6.3±0.2로조정을한
후115℃15분간멸균하여50℃
정도로식힌다음MUP
supplement(1㎎/ml)를첨가한
후페트리디쉬에분주한다.
Ⅸ.(생략)-------------------- 페트
리접시(Petridish)-------.
(현행과같음)
하′∼거′.(현행과같음)
너′.TOS-MUP배지
(현행과같음)
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---페트리접시(Petridish)--.
Ⅸ.(현행과같음)