REGLAMENTO (UE) N  o 216/2014 DE LA COMISIÓN  
de 7 de marzo de 2014  
que modifica el Reglamento (CE) n  o 2075/2005, por el que se establecen normas específicas para los 
controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne  
(Texto pertinente a efectos del EEE)  
LA COMISIÓN EUROPEA,  
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea,  
Visto el Reglamento (CE) n  o 854/2004 del Parlamento Europeo 
y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen 
normas específicas para la organización de controles oficiales de 
los productos de origen animal destinados al consumo huma ­
no (  1 ), y, en particular, su artículo 18, apartados 6, 8, 10 y 12,  
Considerando lo siguiente:  
(1) El Reglamento (CE) n  o 2075/2005 de la Comisión, de 
5 de diciembre de 2005, por el que se establecen normas 
específicas para los controles oficiales de la presencia de 
triquinas en la carne (  2 ), establece normas para el mues ­
treo de las canales de especies sensibles a la infestación 
por triquinas y la determinación de la situación sanitaria 
de las explotaciones y de las regiones y fija asimismo los 
requisitos para la importación de carne a la Unión. Tam ­
bién prevé métodos de referencia y métodos equivalentes 
para detectar la presencia de triquinas en las muestras de 
las canales.  
(2) La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) 
adoptó el 3 de octubre de 2011 un dictamen científico 
sobre los riesgos para la salud pública que deben tenerse 
en cuenta en la inspección de la carne (de porcino) (  3 ). En 
dicho dictamen, la EFSA clasificó la presencia de triquinas 
como un riesgo medio para la salud pública en relación 
con el consumo de carne de porcino y llegó a la con ­
clusión de que, por lo que respecta a los métodos de 
control de riesgos biológicos, la única forma de garanti ­
zar el control eficaz de los principales riesgos era una 
garantía de seguridad de las canales porcinas con una 
gama de medidas y controles preventivos aplicados tanto 
en las explotaciones ganaderas como en los mataderos de 
forma integrada.  
(3) La EFSA estableció determinados indicadores epidemioló ­
gicos en relación con las triquinas. Dependiendo de la 
finalidad y la situación epidemiológica del país, los indi ­
cadores pueden aplicarse a nivel nacional o regional, en 
los mataderos o en las explotaciones.  
(4) La EFSA reconoce la presencia esporádica de triquinas en 
la Unión, principalmente en cerdos criados en libertad y 
para el autoconsumo. La EFSA señaló, además, que el 
tipo de sistema de producción era el principal factor de 
riesgo de infestación por triquinas. Además, los datos 
disponibles demuestran que el riesgo de infestación en 
los cerdos procedentes de explotaciones cuyo cumpli ­
miento de las condiciones controladas de estabulación 
ha sido reconocido oficialmente es insignificante.  (5) La Organización Mundial de Sanidad Animal ya no re ­
conoce una situación de riesgo insignificante para un país 
o región en un contexto internacional. En cambio, tal 
reconocimiento está ahora vinculado a compartimentos 
de una o varias explotaciones que cumplan determinadas 
condiciones controladas de estabulación.  
(6) Con el fin de ser coherentes con las normas internacio ­
nales y de adecuar mejor el sistema de control a los 
riesgos reales para la salud pública, deben adaptarse, ra ­
cionalizarse y simplificarse las medidas de reducción del 
riesgo de infestación por triquinas, en particular las con ­
diciones que regulan la importación en los mataderos y 
la determinación del estado de infestación por triquinas 
de los países, las regiones y las explotaciones.  
(7) Bélgica y Dinamarca notificaron en 2011 un riesgo in ­
significante de infestación por triquinas en su territorio, 
de conformidad con el Reglamento (CE) n  o 2075/2005. 
No obstante, ya no se reconoce tal situación de riesgo 
insignificante para un país o región. Sin embargo, las 
explotaciones y compartimentos de Bélgica y Dinamarca 
que cumplan las condiciones controladas de estabulación 
en la fecha de entrada en vigor del presente Reglamento 
deben poder acogerse a la excepción establecida para las 
explotaciones y compartimentos de los mismos sin nin ­
gún otro requisito adicional como un reconocimiento 
oficial otorgado por la autoridad competente.  
(8) El laboratorio de referencia de la UE para parásitos ha 
recomendado que se aclare el texto del Reglamento en 
relación con el procedimiento de determinados métodos 
equivalentes para detectar la presencia de triquinas.  
(9) Debe estipularse que los operadores garanticen la recogi ­
da, la identificación y el transporte de los animales muer ­
tos sin retrasos indebidos de acuerdo con los artículos 21 
y 22 del Reglamento (CE) n  o 1069/2009 del Parlamento 
Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009, por el 
que se establecen las normas sanitarias aplicables a los 
subproductos animales y los productos derivados no des ­
tinados al consumo humano y por el que se deroga el 
Reglamento (CE) n  o 1774/2002 (Reglamento sobre sub ­
productos animales) (  4 ), y con el anexo VIII del Regla ­
mento (UE) n  o 142/2011 de la Comisión, de 25 de fe ­
brero de 2011, por el que se establecen las disposiciones 
de aplicación del Reglamento (CE) n  o 1069/2009 del 
Parlamento Europeo y del Consejo por el que se estable ­
cen las normas sanitarias aplicables a los subproductos 
animales y los productos derivados no destinados al con ­
sumo humano, y la Directiva 97/78/CE del Consejo en 
cuanto a determinadas muestras y unidades exentas de 
los controles veterinarios en la frontera en virtud de la 
misma (  5 ).ES 8.3.2014 Diario Oficial de la Unión Europea L 69/85  
( 1 ) DO L 139 de 30.4.2004, p. 206.  
( 2 ) DO L 338 de 22.12.2005, p. 60.  
( 3 ) EFSA Journal  (2011); 9 (10): 2351 (198 pp.), publicado el 3 de 
octubre de 2011.  ( 4 ) DO L 300 de 14.11.2009, p. 1.  
( 5 ) DO L 54 de 26.2.2011, p. 1.(10) El número de casos (importados y autóctonos) de triqui ­
nosis en humanos, incluidos los datos epidemiológicos, 
deben notificarse con arreglo a la Decisión 2000/96/CE 
de la Comisión, de 22 de diciembre de 1999, relativa a 
las enfermedades transmisibles que deben quedar progre ­
sivamente comprendidas en la red comunitaria, en apli ­
cación de la Decisión n  o 2119/98/CE del Parlamento 
Europeo y del Consejo (  1 ). 
(11) Procede, por tanto, modificar el Reglamento (CE) n  o 
2075/2005 en consecuencia.  
(12) Los requisitos previstos en el presente Reglamento impli ­
can una adaptación de las prácticas actuales, tanto para 
los operadores de empresas alimentarias como para las 
autoridades competentes. Es, por tanto, conveniente 
aceptar retrasos en la aplicación de algunas de las dispo ­
siciones del presente Reglamento.  
(13) Las medidas previstas en el presente Reglamento se ajus ­
tan al dictamen del Comité Permanente de la Cadena 
Alimentaria y de Sanidad Animal, y ni el Parlamento 
Europeo ni el Consejo se han opuesto a ellas.  
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:  
Artículo 1  
El Reglamento (CE) n  o 2075/2005 queda modificado como 
sigue:  
1) El artículo 1 se sustituye por el texto siguiente:  
«Artículo 1  
Definiciones  
A efectos del presente Reglamento, se entenderá por:  
1) “triquina”: cualquier nematodo perteneciente a una espe ­
cie del género  Trichinella ; 
2) “condiciones controladas de estabulación”: un tipo de cría 
de animales en que los cerdos se encuentran continua ­
mente sometidos a condiciones de alimentación y aloja ­
miento controladas por el operador de la empresa ali ­
mentaria, y  
3) “compartimento”: un conjunto de explotaciones en que se 
cumplen las condiciones controladas de estabulación. To ­
das las explotaciones de un Estado miembro en que se 
cumplan las condiciones controladas de estabulación pue ­
den considerarse como un compartimento.».  
2) Los artículos 2 y 3 se sustituyen por el texto siguiente:  
«Artículo 2  
Muestreo de las canales  
1. Se tomarán muestras de las canales de cerdos domés ­
ticos en los mataderos, en el marco de los exámenes  post 
mortem , de acuerdo con las siguientes directrices:  
a) se harán análisis para detectar la presencia de triquinas a 
todas las canales de las cerdas de cría y los verracos, o al 
menos al 10 % de las canales de los animales que se 
envíen para ser sacrificados cada año de cada explotación cuyo cumplimiento de las condiciones controladas de 
estabulación haya sido reconocido oficialmente, y  
b) se harán análisis sistemáticos para detectar la presencia de 
triquinas a todas las canales procedentes de explotaciones 
que no hayan obtenido el reconocimiento oficial del 
cumplimiento de las condiciones controladas de estabu ­
lación.  
Se tomará una muestra de cada canal, que se analizará para 
detectar triquinas en un laboratorio designado por la auto ­
ridad competente, utilizando uno de los métodos siguientes:  
a) el método de detección de referencia que se establece en 
el capítulo I del anexo I, o  
b) un método de detección equivalente que figure en el 
capítulo II del anexo I.  
2. A la espera de los resultados del análisis para la detec ­
ción de triquinas, y a condición de que el operador de la 
empresa alimentaria garantice la plena trazabilidad, las cana ­
les podrán cortarse en seis trozos como máximo en un 
matadero o en una sala de despiece dentro de las instalacio ­
nes del matadero (“las instalaciones”).  
Sin perjuicio del párrafo primero, y previa autorización de la 
autoridad competente, las canales podrán cortarse en una 
sala de despiece contigua al matadero o separada de él, en 
cuyo caso:  
a) el procedimiento se desarrollará bajo la supervisión de la 
autoridad competente;  
b) cada canal y sus trozos se destinarán a una sola sala de 
despiece;  
c) la sala de despiece estará situada dentro del territorio del 
Estado miembro, y  
d) todos los trozos se declararán no aptos para el consumo 
humano en caso de que el resultado del análisis sea po ­
sitivo.  
3. Se tomarán muestras de las canales de caballos, jabalíes 
y otras especies de animales salvajes y de cría sensibles a la 
infestación por triquinas de forma sistemática en mataderos 
o establecimientos de manipulación de carne de caza en el 
marco de los exámenes  post mortem.  
Se tomará una muestra de cada canal, que se analizará en un 
laboratorio designado por la autoridad competente de con ­
formidad con lo establecido en los anexos I y III.  
Artículo 3  
Excepciones  
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 2, apartado 1, 
no será necesario investigar la presencia de triquinas en la 
carne de cerdos domésticos que haya sido sometida a un 
tratamiento de congelación de conformidad con el anexo II 
efectuado bajo la supervisión de la autoridad competente.  
2. No obstante lo dispuesto en el artículo 2, apartado 1, 
no será necesario investigar la presencia de triquinas en las 
canales y la carne de cerdos domésticos no destetados de 
menos de 5 semanas de edad.ES L 69/86 Diario Oficial de la Unión Europea 8.3.2014  
( 1 ) DO L 28 de 3.2.2000, p. 50.3. No obstante lo dispuesto en el artículo 2, apartado 1, 
podrán estar exentos de análisis para detectar la presencia de 
triquinas las canales y la carne de cerdos domésticos que 
procedan de una explotación o un compartimento cuyo 
cumplimiento de las condiciones controladas de estabulación 
haya sido reconocido oficialmente, de conformidad con el 
anexo IV, si:  
a) no se ha detectado ninguna infestación autóctona por 
triquinas en el Estado miembro en cerdos domésticos 
criados en explotaciones cuyo cumplimiento de las con ­
diciones controladas de estabulación ha sido reconocido 
oficialmente durante los últimos tres años, período en 
que se han llevado a cabo análisis continuos, de confor ­
midad con el artículo 2, o  
b) el historial de los análisis continuos realizados a la po ­
blación porcina sacrificada dan una garantía de al menos 
un 95 % de que la prevalencia de triquinas no excede del 
0,0001 %, o  
c) las explotaciones que cumplen las condiciones controla ­
das de estabulación se encuentran en Bélgica o en Dina ­
marca.  
4. Cuando un Estado miembro aplique la excepción con ­
templada en el apartado 3, informará de ello a la Comisión y 
a los demás Estados miembros en el Comité Permanente de 
la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal y presentará a la 
Comisión un informe anual con la información a la que hace 
referencia el capítulo II del anexo IV. La Comisión publicará 
en su sitio web la lista de los Estados miembros que aplican 
la excepción.  
Cuando un Estado miembro no presente el informe anual o 
este sea insatisfactorio a los efectos del presente artículo, 
dejará de aplicarse la excepción a ese Estado miembro.».  
3) Los artículos 8 a 12 se sustituyen por el texto siguiente:  
«Artículo 8  
Reconocimiento oficial de las explotaciones que 
cumplen las condiciones controladas de estabulación  
1. A efectos del presente Reglamento, la autoridad com ­
petente podrá reconocer oficialmente que una explotación o 
un compartimento cumple las condiciones controladas de 
estabulación si se satisfacen los requisitos establecidos en 
el anexo IV.  
2. Se considerará que las explotaciones y compartimentos 
que cumplen las condiciones controladas de estabulación en 
Dinamarca o Bélgica de conformidad con el artículo 3, apar ­
tado 3, letra c), en la fecha de aplicación del presente Re ­
glamento tienen el reconocimiento oficial de que cumplen 
las condiciones controladas de estabulación incluidas en el 
anexo IV del presente Reglamento.  
Artículo 9  
Obligación de notificación de los operadores de 
empresas alimentarias  
Los operadores de empresas alimentarias de explotaciones 
cuyo cumplimiento de las condiciones controladas de estabulación haya sido reconocido oficialmente notificarán 
a la autoridad competente cualquier cesación del cumpli ­
miento de cualquiera de los requisitos establecidos en el 
anexo IV o cualquier otro cambio que pueda afectar al es ­
tado de infestación por triquinas de las explotaciones.  
Artículo 10  
Inspecciones de las explotaciones cuyo cumplimiento de 
las condiciones controladas de estabulación haya sido 
reconocido oficialmente  
La autoridad competente velará por que se efectúen inspec ­
ciones periódicas de las explotaciones cuyo cumplimiento de 
las condiciones controladas de estabulación haya sido reco ­
nocido oficialmente.  
La frecuencia de las inspecciones será la que dicte el riesgo, 
teniendo en cuenta el historial y la prevalencia de la infes ­
tación, los hallazgos anteriores, la zona geográfica, la fauna 
salvaje local sensible, las prácticas ganaderas, el control ve ­
terinario y la conformidad de los ganaderos.  
La autoridad competente velará por que se analicen todos los 
cerdos domésticos que procedan de dichas explotaciones con 
arreglo al artículo 2, apartado 1.  
Artículo 11  
Programas de seguimiento  
La autoridad competente podrá aplicar un programa de se ­
guimiento dirigido a la población de porcinos domésticos 
procedentes de una explotación o compartimento cuyo cum ­
plimiento de las condiciones controladas de estabulación 
haya sido reconocido oficialmente a fin de comprobar que 
no hay triquinas en dicha población.  
En el programa de seguimiento se establecerán la frecuencia 
de las pruebas, el número de animales que se deben analizar 
y el plan de muestreo. A tal fin, se tomarán muestras de 
carne que se analizarán para detectar la presencia de triqui ­
nas conforme a lo establecido en los capítulos I y II del 
anexo I.  
El programa de seguimiento podrá incluir métodos serológi ­
cos como medida complementaria cuando el laboratorio de 
referencia de la UE haya validado una prueba adecuada.  
Artículo 12  
Retirada del reconocimiento oficial otorgado a 
explotaciones que cumplan las condiciones controladas 
de estabulación  
1. Cuando los resultados de las inspecciones realizadas 
conforme al artículo 10 demuestren que ya no se cumplen 
los requisitos del anexo IV, la autoridad competente retirará 
inmediatamente el reconocimiento oficial otorgado a dichas 
explotaciones.  
2. Cuando los cerdos domésticos de una explotación cuyo 
cumplimiento de las condiciones controladas de estabulación 
haya sido reconocido oficialmente den un resultado positivo 
en la detección de triquinas, la autoridad competente proce ­
derá inmediatamente a:ES 8.3.2014 Diario Oficial de la Unión Europea L 69/87a) retirar el reconocimiento oficial de la explotación;  
b) examinar todos los cerdos domésticos de la explotación 
en el momento del sacrificio;  
c) seguir la pista de todos los animales de cría que hayan 
entrado en la explotación y, en la medida de lo posible, 
de todos los que hayan salido de ella, al menos en los seis 
meses anteriores al resultado positivo, y analizar estos 
animales; a tal fin, se tomarán muestras de carne que 
se analizarán para detectar la presencia de triquinas utili ­
zando los métodos que se establecen en los capítulos I y 
II del anexo I;  
d) investigar la propagación de la infestación parasitaria de ­
bida a la distribución de carne de cerdos domésticos 
sacrificados en el período anterior al resultado positivo, 
en la medida de lo posible y cuando proceda;  
e) informar a la Comisión y a los demás Estados miembros;  
f) poner en marcha una investigación epidemiológica para 
aclarar las causas de la infestación cuando proceda;  
g) tomar las medidas oportunas si alguna canal infectada no 
puede ser identificada en el matadero, incluidas las si ­
guientes medidas:  
i) aumentar el tamaño de las muestras de carne tomadas 
para analizar las canales sospechosas, o  
ii) declarar las canales no aptas para el consumo huma ­
no, y  
iii) adoptar las medidas necesarias para eliminar las ca ­
nales o sus partes sospechosas y las que hayan dado 
positivo en los análisis.  
3. Una vez retirado el reconocimiento oficial, las explo ­
taciones podrán recuperarlo tras haber resuelto los proble ­
mas detectados y siempre que se cumplan los requisitos 
establecidos en el anexo IV a satisfacción de la autoridad 
competente.  
4. En caso de que la inspección ponga de manifiesto que 
no se cumple el artículo 9, o los análisis den un resultado 
positivo en una explotación de un compartimento, deberá eliminarse la explotación en cuestión del compartimento 
hasta que vuelvan a cumplirse los requisitos.».  
4) El artículo 13 se sustituye por el texto siguiente:  
«Artículo 13  
Requisitos sanitarios para la importación  
Podrá importarse a la Unión la carne de especies de animales 
que puedan ser portadoras de triquinas con músculos estria ­
dos que proceda de un tercer país únicamente si se han 
hecho análisis para detectar la presencia de triquinas en 
ese tercer país antes de su exportación de conformidad 
con los artículos 2 y 3.».  
5) Se suprime el artículo 14.  
6) El artículo 15 se sustituye por el texto siguiente:  
«Artículo 15  
Documentos  
El certificado sanitario que acompañe a las importaciones de 
carne a que se refiere el artículo 13 irá respaldado por una 
declaración del veterinario oficial de que el análisis para la 
detección de triquinas en el tercer país de origen se ha 
llevado a cabo de conformidad con el artículo 13.  
El original de este documento acompañará a la carne, a 
menos que se haya concedido una exención con arreglo al 
artículo 14, apartado 4, del Reglamento (CE) n  o 854/2004.».  
7) El anexo I queda modificado con arreglo al anexo I del 
presente Reglamento.  
8) El anexo IV se sustituye por el texto que figura en el anexo II 
del presente Reglamento.  
Artículo 2  
El presente Reglamento entrará en vigor el vigésimo día si ­
guiente al de su publicación en el  Diario Oficial de la Unión 
Europea.  
Será aplicable a partir del 1 de junio de 2014.  
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en 
cada Estado miembro.  
Hecho en Bruselas, el 7 de marzo de 2014.  
Por la Comisión  
El Presidente  
José Manuel BARROSOES L 69/88 Diario Oficial de la Unión Europea 8.3.2014ANEXO I  
El anexo I del Reglamento (CE) n  o 2075/2005 queda modificado como sigue:  
1) En el capítulo I, punto 3. Procedimiento, se añade el apartado siguiente:  
«IV. Procedimiento de limpieza y desparasitación tras un resultado positivo o dudoso.  
Cuando el examen de una muestra colectiva o individual dé un resultado positivo o dudoso de aglutinación del 
látex, se desinfectará cuidadosamente todo el material que haya entrado en contacto con la carne (la taza del 
mezclador, el vaso de precipitados, el agitador, el sensor de temperatura, el embudo de separación cónico, el 
tamiz y el fórceps) dejándolo durante unos segundos en agua caliente (entre 65 °C y 90 °C). Los residuos de carne 
y las larvas inactivadas que hayan podido quedar en la superficie pueden eliminarse con una esponja limpia y 
agua del grifo. Si fuera necesario, se pueden añadir gotas de detergente para desengrasar los aparatos, en cuyo 
caso se recomienda enjuagar a fondo cada pieza para eliminar los restos de detergente.».  
2) En la parte D del capítulo II, el punto 3 se sustituye por el texto siguiente:  
«3. Procedimiento  
I. Para grupos completos de muestras (100 g de muestras a la vez)  
a) Añadir 16 ± 0,5 ml de una concentración con 25 % de ácido clorhídrico (0,2 % de la mezcla final) a un 
vaso de precipitados de 3 litros que contenga 2 litros ± 200 ml de agua del grifo, precalentada a una 
temperatura de entre 46 °C y 48 °C; colocar el agitador en el vaso de precipitados, el vaso de precipitados 
en la cubeta previamente calentada y comenzar a agitar.  
b) Añadir 10 ± 1 g de pepsina en polvo (o 30 ± 3 ml de pepsina líquida).  
c) Triturar en el mezclador 100-115 g de muestras obtenidas de acuerdo con el punto 2 junto con 150 ml 
de digestión ± 15 ml de solución amortiguadora previamente calentada.  
d) Introducir la carne picada en el vaso de precipitados de 3 litros que contenga el agua, la pepsina y el ácido 
clorhídrico.  
e) Introducir varias veces el dispositivo de triturado del mezclador en el líquido de digestión del vaso de 
precipitados y enjuagar la taza del mezclador con una pequeña cantidad de líquido de digestión para quitar 
la carne que aún esté adherida.  
f) Cubrir el vaso de precipitados con papel de aluminio.  
g) Regular el agitador magnético de tal forma que durante su funcionamiento mantenga una temperatura 
constante de entre 44 °C y 46 °C. Durante la agitación, el líquido de digestión deberá girar a una velocidad 
suficiente como para formar un remolino profundo sin salpicaduras.  
h) Agitar el líquido de digestión hasta que desaparezcan las partículas de carne (durante 30 minutos apro ­
ximadamente). Detener el mezclador y verter el líquido de digestión a través del tamiz en el embudo de 
separación. Pueden ser necesarios períodos más largos de digestión (que no superen los 60 minutos) para 
determinados tipos de carne (lengua, carne de caza, etc.).  
i) Se considera satisfactorio el proceso de digestión si no permanece más del 5 % del peso de la muestra 
inicial en el tamiz.  
j) Colocar el filtro con malla de nailon de 20 micras en el soporte de filtración. Fijar el embudo de 
separación cónico de acero al soporte con el sistema de bloqueo y colocar el tamiz de acero de malla 
de 180 micras en el embudo. Conectar la bomba de vacío al soporte de filtración y al depósito de metal o 
de plástico para recoger el líquido de digestión.  
k) Dejar de agitar y verter el líquido de digestión en el embudo de separación a través del tamiz. Enjuagar el 
vaso de precipitados con 250 ml aproximadamente de agua caliente. Verter el líquido del enjuagado en la 
rampa de filtración una vez se ha filtrado adecuadamente el líquido de digestión.  
l) Agarrar la membrana de filtración por el borde con el fórceps para extraerla. Doblarla en cuatro, como 
mínimo, y colocarla en el tubo cónico de 15 ml. Usar un tubo cónico adecuado para la mano del mortero.ES 8.3.2014 Diario Oficial de la Unión Europea L 69/89m) Empujar la membrana de filtración hasta el fondo del tubo cónico de 15 ml con la mano del mortero y 
prensarla con fuerza mediante aproximadamente veinte movimientos sucesivos de vaivén de la mano del 
mortero, que se habrá colocado sobre la membrana de filtración siguiendo las instrucciones del fabricante.  
n) Pipetear 0,5 ml ± 0,01 ml del diluyente de muestra en el tubo cónico de 15 ml y homogeneizar la 
membrana de filtración con la mano del mortero mediante ligeros movimientos de vaivén durante 30 
segundos aproximadamente, evitando movimientos bruscos que produzcan salpicaduras siguiendo las 
instrucciones del fabricante.  
o) Distribuir cada muestra, junto con el control negativo y el control positivo, en distintos campos de las 
placas de aglutinación con pipetas siguiendo las instrucciones del fabricante.  
p) Pipetear las microesferas de látex en cada campo de las placas de aglutinación siguiendo las instrucciones 
del fabricante sin que entren en contacto con las muestras ni con los controles. En cada campo, mezclar 
las microesferas de látex suavemente con un bastoncillo desechable hasta que quede totalmente cubierto 
por un líquido homogéneo.  
q) Colocar la placa de aglutinación en el balancín 3D giratorio y agitar durante 10 ± 1 minutos siguiendo las 
instrucciones del fabricante.  
r) Una vez transcurrido el tiempo indicado en las instrucciones del fabricante, detener la agitación; colocar la 
placa de aglutinación en una superficie plana y leer inmediatamente los resultados de la reacción de 
acuerdo con las instrucciones. Si la muestra es positiva, aparecen agregados de microesferas. Si es negativa, 
la suspensión se mantiene homogénea y no se forman agregados de microesferas.  
II. Para grupos de menos de 100 g, de acuerdo con el capítulo I, punto 3, apartado II  
Para grupos de menos de 100 g, seguir el procedimiento establecido en el capítulo I, punto 3, apartado II.  
III. En caso de resultados positivos o dudosos  
Cuando el examen de una muestra colectiva dé un resultado positivo o dudoso de aglutinación del látex, se 
tomará una nueva muestra de 20 g de cada cerdo con arreglo al capítulo I, punto 2, letra a). Las muestras de 
20 g procedentes de cinco cerdos se reunirán y examinarán utilizando el método descrito en la sección I. De 
esta forma se examinarán muestras de veinte grupos de cinco cerdos.  
Cuando se obtenga un resultado positivo de aglutinación del látex de un grupo de cinco cerdos, se tomarán 
más muestras de 20 g de los individuos del grupo y se examinarán por separado mediante el método descrito 
en la sección I.  
Cuando se obtenga un resultado positivo o dudoso de aglutinación del látex, se enviarán al menos 20 g de 
músculo porcino al laboratorio nacional de referencia para confirmar el resultado mediante uno de los 
métodos descritos en el capítulo I.  
Las muestras con parásitos se mantendrán en alcohol etílico al 90 % para su conservación y la identificación 
de su especie en el laboratorio de referencia, nacional o de la UE.  
Una vez recogidos los parásitos, los líquidos positivos se desparasitarán sometiéndolos a una temperatura de al 
menos 60 °C.  
IV. Limpieza y desparasitación tras un resultado positivo o dudoso  
Cuando el examen de una muestra colectiva o individual dé un resultado positivo o dudoso de aglutinación del 
látex, se desparasitará cuidadosamente todo el material que haya entrado en contacto con la carne (la taza del 
mezclador, el vaso de precipitados, el agitador, el sensor de temperatura, el embudo de separación cónico, el 
tamiz y el fórceps) dejándolo durante unos segundos en agua caliente (entre 65 °C y 90 °C). Los residuos de 
carne y las larvas inactivadas que hayan podido quedar en la superficie deben eliminarse con una esponja 
limpia y agua del grifo. Si fuera necesario, pueden añadirse gotas de detergente para desengrasar los aparatos, 
en cuyo caso se recomienda enjuagar a fondo cada pieza para eliminar los restos de detergente.».ES L 69/90 Diario Oficial de la Unión Europea 8.3.2014ANEXO II  
«ANEXO IV  
CAPÍTULO I  
RECONOCIMIENTO OFICIAL DEL CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES CONTROLADAS DE 
ESTABULACIÓN POR PARTE DE UNA EXPLOTACIÓN O UN COMPARTIMENTO  
A. Para que el operador de una empresa alimentaria obtenga el reconocimiento oficial de que cumple las condiciones 
controladas de estabulación, deberá satisfacer los siguientes requisitos:  
a) haber tomado todas las precauciones prácticas por lo que respecta a la construcción y el mantenimiento de los 
edificios para evitar que entren roedores, otros mamíferos o aves carnívoras en los locales en que se guarda el 
ganado;  
b) aplicar un programa de control de plagas, en particular contra roedores, a fin de evitar de forma eficaz la 
infestación de los cerdos, y mantener registros sobre dicho programa a satisfacción de la autoridad competente;  
c) velar por que todos los piensos procedan de fábricas que produzcan piensos con arreglo a los principios esta ­
blecidos en el Reglamento (CE) n  o 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (*);  
d) almacenar los piensos destinados a animales de especies sensibles a las triquinas en silos cerrados u otros 
contenedores en los que no puedan entrar roedores, y velar por que todos los demás piensos hayan sido sometidos 
a tratamiento térmico o producidos y almacenados a satisfacción de la autoridad competente;  
e) garantizar que los cadáveres de los animales se recojan, identifiquen y transporten inmediatamente de acuerdo con 
los artículos 21 y 22 del Reglamento (CE) n  o 1069/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo (**) y con el anexo 
VIII del Reglamento (UE) n  o 142/2011 de la Comisión (***);  
f) informar a la autoridad competente en caso de que se instale un vertedero en las proximidades de la explotación. 
La autoridad competente deberá, a continuación, evaluar los riesgos y decidir si la explotación puede obtener el 
reconocimiento oficial de que cumple las condiciones controladas de estabulación;  
g) velar por que los lechones que lleguen a la explotación procedentes del exterior y los cerdos que se adquieran 
hayan nacido y se hayan criado en condiciones controladas de estabulación;  
h) velar por que los cerdos estén identificados de manera que sea posible localizar la explotación de origen;  
i) introducir nuevos animales en la explotación únicamente si proceden de explotaciones cuyo cumplimiento de las 
condiciones controladas de estabulación haya sido reconocido oficialmente;  
j) asegurarse de que ninguno de los animales tiene acceso a instalaciones al aire libre, salvo que el operador de la 
empresa alimentaria pueda demostrar mediante un análisis de riesgos a satisfacción de las autoridades competentes 
que el período de tiempo, las instalaciones y las circunstancias del acceso al exterior no presentan ningún riesgo de 
introducción de triquinas en la explotación.  
B. Cuando deje de cumplirse alguno de los requisitos enunciados en el punto A o se produzca cualquier otro cambio que 
pueda afectar a la situación de la explotación, el operador de la empresa alimentaria de las explotaciones cuyo 
cumplimiento de las condiciones controladas de estabulación haya sido previamente reconocido oficialmente lo 
notificará a la autoridad competente.  
C. Las autoridades competentes de los Estados miembros solo podrán reconocer a una explotación o una categoría de 
explotaciones en caso de que hayan verificado que se cumplen los requisitos previstos en el punto A.ES 8.3.2014 Diario Oficial de la Unión Europea L 69/91CAPÍTULO II  
INFORMAR SOBRE LA SITUACIÓN DE INFESTACIÓN POR TRIQUINAS  
a) Se notificará el número de casos (importados y autóctonos) de presencia de triquinas en humanos, incluidos los datos 
epidemiológicos, de conformidad con la Decisión 2000/96/CE de la Comisión (****).  
b) Se presentarán el número y los resultados de las pruebas para detectar la presencia de triquinas en los cerdos 
domésticos, jabalíes, caballos, animales de caza y todo tipo de animales sensibles a la infestación, de conformidad 
con el anexo IV de la Directiva 2003/99/CE. Se proporcionará información sobre los cerdos domésticos que estará 
relacionada, como mínimo, con:  
i) los análisis de los animales criados en condiciones controladas de estabulación,  
ii) los análisis de las cerdas de cría, los verracos y los cerdos de engorde.  
___________  
(*) DO L 35 de 8.2.2005, p. 1.  
(**) DO L 300 de 14.11.2009, p. 1.  
(***) DO L 54 de 26.2.2011, p. 1.  
(****) DO L 28 de 3.2.2000, p. 50».ES L 69/92 Diario Oficial de la Unión Europea 8.3.2014