CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DEL  TÍTULO III, DE LOS 
ADITIVOS ALIMENTARIOS  DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS 
ALIMENTOS , DECRETO SUPREMO N° 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
 
La propuesta de modificación del Título III  del Reglame nto Sanitario de los A limentos que se 
presenta,  tiene  como propósito  mejorar la  redacción y conceptualización , y agregar aditivos 
que se están en la lista del Codex Alimentarius o están siendo utilizados por otros países . 
Se ordenan aditivos por su función tecnológica principal . 
Se establecen lí mites para colorantes y edulcorantes.  
Se reordenan los artículos cambiando número de algunos para dejar todos los artículos solo 
de texto al final.  
Se incorporaron aditivos autorizados en CODEX y/o UE  
Se eliminan varios aditivos que ya no  se usan.  
Se mejoran definiciones de saborizantes  
Se estandariza enunciados de los artículos del párrafo II . 
 
 
ARTÍCULO  
DICE/SITUACIÓN ACTUAL  ARTÍCULO  
SE PROPONE  JUSTIFICACIÓN DE 
LA PROPUESTA  
ARTÍCULO 135. - Todos los 
aditivos deberán cumplir las 
normas d e identidad, de pureza 
y de evaluación de su toxicidad 
de acuerdo a las indicaciones 
del Codex Alimentarius de 
FAO/OMS. Debe ser factible su 
evaluación cualitativa y 
cuantitativa y su metodología 
analítica debe ser suministrada 
por el fabricante, importado r o 
distribuidor.  ARTÍCULO 135. - Todos los 
aditivos deberán cumplir las 
normas de identidad y de 
pureza del Joint Expert 
Committee on Food Additives 
(JECFA) FAO/OMS o en su 
defecto las especificaciones del 
Food Chemical  Codex (FCC) o 
de la Unión Europea. La 
evaluación de su toxicidad 
deberá cumplir con las 
indicadas por JECFA 
FAO/OMS o las de la European 
Food Safety Authority (EFSA) 
de la Unión Europea.  
 
Debe ser factible su evaluación 
cualitativa y cuantitativa y su 
metodología analítica debe ser 
suminist rada por el fabricante, 
importador o distribuidor del 
aditivo.  En el artículo 135 se 
separó la identidad y 
pureza de los aditivos 
de la evaluación de 
toxicidad porque las 
instituciones de 
referencia para estos 
parámetros son 
diferentes, para las 
primeras s on la Joint 
Expert Committee on 
Food Additives (JECFA) 
o, si no están 
disponibles, las 
especificaciones del 
Food Chemical Codex 
(FCC) o de la Unión 
Europea; para la 
segunda es la JECFA o 
en su defecto las de la 
European Food Safety 
Authority (EFSA). Se 
hizo de este modo ya 
que en el caso del 
ciclamato, previamente 
ya se había usado la 
referencia de la Unión 
Europea por razones 
precautorias.  
ARTÍCULO 136. - Los aditivos 
deberán declararse ARTÍCUL O 136. - Los aditivos 
deberán declararse  
  
 
obligatoriamente en la 
rotulación, en orden 
decreciente de proporcione s, y 
en cualquiera de estas formas:  
a) con su nombre específi co 
según el Codex Alimentarius;  
b) con el sinónimo 
correspondiente consignado en 
el pre sente reglamento; o,  
c) con el nombre genérico de la 
familia a la cual pertenecen 
expresado en este Párrafo de 
los aditivos alimentarios, en 
singular o plural según sea el 
caso. Se exceptúa de esta 
obligación a los 
saborizantes/aromatizantes, los 
que pueden declararse en 
forma genérica sin detallar sus 
componentes, según la 
clasificación que les 
corresponda de a cuerdo con el 
artículo 155 de este 
reglamento.  
Aquellos aditivos que requieran 
ser colocados bajo rotulación 
destacada, deben hacerlo con 
su nombre específico, letras en 
negrilla y de un tamaño mayor 
al resto de la lista de 
ingredientes y aditivos.  obligatoriamente en la 
rotulación, en orden 
decreciente de proporciones, y  
en cualquiera de estas formas:  
a) con su nombre específico 
según el Codex Alimentarius;  
b) con el sinónimo 
correspondiente consignad o en 
el presente reglamento; o,  
c) con el nombre genérico de la 
familia a la cual pertenecen 
expresado en este Párrafo de 
los aditivos alimentarios, en 
singular o plural según sea el 
caso. Se exceptúa de esta 
obligación a los 
saborizantes/aromatizantes, los 
que pu eden declararse en 
forma genérica sin detallar sus 
componentes, según la 
clasificación que les 
corresponda de acuerdo con el 
artículo 156  de este 
reglamento.  
 
Aquellos aditivos que requieran 
ser colocados bajo rotulación 
destacada, deben hacerlo con 
su no mbre específico o su 
sinónimo establecido en este 
reglamento , letras en negrilla y 
en mayúscula o de un tamaño 
mayor al resto de la lista de 
ingredientes y aditivos . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Todo aditivo alimentario que, 
por haber sido empleado en las 
materias primas u  otros 
ingredientes de un alimento, se 
transfiera a este alimento en  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Por ordenamiento de 
los artículos  
 
El sector de 
supermercados no 
puede hacer el rotulado 
considerando ambas 
condiciones: negrillas y 
tamaño mayor de letra, 
porque las impresoras 
de las balanzas no lo 
permiten. Se considera 
que es importante  que 
el consumidor pueda 
ver la inform ación 
destacada. Cuando la 
letra solo está en 
negrilla no destaca el 
aditivo. El sector de 
supermercado rotula 
con negrilla y 
mayúscula pero no en 
tamaño mayor.  
 
Se agregan estos 
incisos para dar 
consistencia a la 
presencia y rotulación 
de aditivos en el  
 
cantidad notable o suficiente 
para desempeñar en él una 
función tecnológica, será 
incluido en la lista de 
ingredientes y aditivos.  
 
Los aditivos alimentarios 
transferidos a los alimentos en 
cantidades inferiores a las 
necesarias para lograr una 
función tecnológica, y las 
sustancias mencionadas en los 
artículos 157 y 158, estarán 
exentos de la declaración en la 
lista de ingredientes y aditivos.  producto final, 
derivados de 
ingredientes que lo 
contienen  
ARTÍCULO 137. - Los aditivos 
sólo pueden ser agregados 
dentro de los límites 
establecidos en el Párrafo II de 
este Título y de los límites 
específicos que para cada  
alimento se establecen 
expresa mente en este 
reglamento o de acuerdo a las 
Buenas Prácticas de 
Fabricación, (B.P.F.), que en 
dicho párrafo se señalan.  ARTÍCULO 137. - Los aditivos 
sólo pueden ser agregados 
dentro de los límites 
establecidos en el Párrafo II de 
este Título y de los límites 
específicos que para cada 
alimento se establecen 
expresamente en este 
reglamento o de acuerdo a las 
Buenas Prácticas de 
Fabricación, (BPF), q ue en 
dicho párrafo se señalan.  
Para efectos de los aditivos 
alimentarios, las buenas 
prácticas de fabricación 
incluyen lo siguiente:  
a) La cantidad de aditivo que se 
añada al alimento se limitará a 
la dosis mínima necesaria para 
obtener el efecto deseado;  
b) La cantidad de aditivo que 
pase a formar parte del 
alimento como consecuencia 
de su uso en la fabricación, 
elaboración o envasado de un 
alimento y que no tenga por 
objeto obtener ningún efecto 
físico o técnico en el alimento 
mismo, se reducirá en la mayor 
medida que sea 
razonablemente posible;  
c) El aditivo será de una calidad 
alimentaria apropiada y se 
preparará y  manipulará de la 
misma forma que un 
ingrediente alimentario.  Dado su uso en el 
presente decreto, se 
hace nec esario 
especificar qué se 
entiende por buenas 
prácticas de fabricación 
para efectos de los 
aditivos. La definición 
está tomada del Codex 
Stan 192 – 1995.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
Todos los aditivos del párrafo II 
del presente  título  son 
identificados con su 
correspondiente número SIN 
(Sistema Internacional de 
Numeración).  Se incorpora frase en 
este artí culo y se quita 
de artículo 140 vigente, 
ya que involucra a todo 
el Título.  
  
 
 
A continuación se presentan las tablas de aditivos permitidos de acuerdo a las 
modificaciones realizadas:  
 
ARTÍCULO 140 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 140. - Se permite usar como reguladores de acidez, sólo aquellos que se i ndican 
en este artículo, de acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación:  
 
  
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 140. - Se permite usar como reguladores de acidez, los aditivos que se indican 
en este artículo, de acuerdo con las Buenas Práct icas de Fabricación:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE 
MAXIMO  
260 Ácido acético, glacial   BPF 
261 Acetatos de potasio    
261i Acetato de potasio   BPF 
261ii  Diacetato de potasio   BPF 
262 Acetatos de sodio    
262i Acetato de sodio   BPF 
262ii  Diacet ato de sodio  Acetato ácido de sodio, 
diacetato hidrogeno de sodio  BPF 
263 Acetato de calcio   BPF 
264 Acetato de amonio   BPF 
270 Ácido láctico  Ácido láctico, L -, D- y DL- BPF 
296 Ácido málico  Ácido málico, DL - BPF 
297 Ácido fumárico   BPF 
325 Lactato d e sodio   BPF 
326 Lactato de potasio   BPF 
327 Lactato de calcio   BPF 
328 Lactato de amonio   BPF  
 
329 Lactato de magnesio  Lactato de magnesio DL  BPF 
330 Ácido cítrico   BPF 
331 Citratos de sodio   BPF 
331i Citrato diácido sódico  Citrato monosódico, citra to de 
sodio monobásico, citrato 
dihidrogeno de sodio  BPF 
331ii  Citrato monoácido 
disódico  Citrato disódico, citrato 
monohidrógeno disódico  BPF 
331iii  Citrato trisódico  Citrato de sodio  BPF 
332 Citratos de potasio   BPF 
332i Citrato diácido potásico  Citrato monopotásico  BPF 
332ii  Citrato tripotásico   BPF 
334 Ácido tartárico  Ácido tartárico, L(+)  BPF 
335 Tartratos de sodio   BPF 
335i Tartrato monosódico   BPF 
335ii  Tartrato disódico   BPF 
336 Tartratos de potasio  Crémor tártaro, bitartrato de 
potasio  BPF 
336i Tartrato monopotásico   BPF 
336ii  Tartrato dipotásico   BPF 
337 Tartrato de sodio y potasio  Tartrato doble de sodio y 
potasio, tartrato de sodio y 
potasio L (+)  BPF 
338  Ácido ortofosfórico  Ácido fosfórico  BPF 
339 Fosfatos de sodio  Ortofosfatos d e sodio  BPF 
339i Ortofosfato monosódico  Sodio hidrógeno fosfato, 
fosfato monobásico de sodio  BPF 
339ii  Ortofosfato disódico  Disodio hidrógeno fosfato, 
disodio hidrógeno ortofosfato, 
Fosfato dibásico de sodio  BPF 
339iii  Ortofosfato trisódico  Fosfato tris ódico  BPF 
340 Fosfatos de potasio  Ortofosfatos de potasio  BPF 
340i Ortofosfato monopotásico  Fosfato monopotásico, 
potasio hidrógeno fosfato, 
fosfato monobásico de 
potasio  BPF 
340ii  Ortofosfato dipotásico  Fosfato dibásico de potasio, 
dipotasio hidrógeno fosfato, 
fosfato dipotásico  BPF 
340iii  Ortofosfato tripotásico  Fosfato tripotásico  BPF 
341 Fosfatos de calcio  Ortofosfatos de calcio  BPF 
341i Ortofosfato monocálcico  Calcio hidrógeno fosfato, 
fosfato monocálcico  BPF 
341ii  Ortofosfatodicálcico  Calcio hi drógeno fosfato, 
Fosfato de calcio, fosfato 
dicálcico  BPF 
341iii  Ortofosfato tricálcico  Fosfato tricálcico  BPF 
342 Fosfatos de amonio  Ortofosfatos de amonio  BPF 
342i Ortofosfato monoamónico  Amonio dihidrógeno fosfato, 
amonio hidrógeno ortofosfato, BPF  
 
fosfa to monobásico de 
amonio, fosfato monoamónico  
342ii  Ortofosfato diamónico  Diamonio hidrógeno fosfato, 
diamonio hidrógeno 
ortofosfato, fosfato diamónico  BPF 
343 Fosfatos de magnesio  Ortofosfatos de magnesio  BPF 
343i Ortofosfato 
monomagnésico  Fosfato d e monomagnesio  BPF 
343ii  Ortofosfato dimagnésico  Fosfato dimagnésico  BPF 
343iii  Ortofosfato trimagnésico  Fosfato trimagnésico  BPF 
350 Malatos de sodio   BPF 
350i Hidrogeno malato de 
sodio  Malato ácido de sodio, malato 
monosódico  BPF 
350ii  DL Malato de sodio  Malato disódico, DL malato 
monosodico  BPF 
351 Malatos de potasio   BPF 
351i Hidrogeno malato de 
potasio  Malato ácido de potasio, 
malato monopotásico  BPF 
351ii  Malato de potasio  Malato dipotásico  BPF 
352ii  DL-Malato de calcio  DL malato monocalcico  BPF 
355 Ácido adípico   BPF 
356 Adipato de sodio   Adipato sódico  BPF 
357 Adipato de potasio  Adipato potásico  BPF 
359 Adipato de amonio   BPF 
363 Ácido succínico   BPF 
364 Succinatos de sodio   BPF 
364i Succinato mono sódico   BPF 
364ii  Succinatodisód ico  BPF 
365 Fumarato de sodio    BPF 
366 Fumarato de potasio   BPF 
367 Fumarato de calcio   BPF 
368 Fumarato de amonio   BPF 
380 Citrato de amonio  Citrato triamónico  BPF 
500 Carbonatos de sodio   BPF 
500i Carbonato de sodio   BPF 
500ii  Carbonato hidró geno de 
sodio  Carbonato ácido de sodio, 
bicarbonato de sodio  BPF 
500iii  Sesquicarbonato de sodio   BPF 
501 Carbonatos de potasio   BPF 
501i Carbonato de potasio   BPF 
501ii  Carbonato hidrógeno de 
potasio  Carbonato ácido de potasio, 
bicarbonato de potasio  BPF 
503 Carbonatos de amonio   BPF 
503i Carbonato de amonio   BPF 
503ii  Carbonato hidrógeno de 
amonio  Carbonato ácido de amonio, 
bicarbonato de amonio  BPF 
504 Carbonatos de magnesio   BPF 
504i Carbonato de magnesio   BPF 
504ii  Hidróxido carbonato de Dihidroxido carbonato de BPF  
 
magn esio magnesio hidratado, 
subcarbonato de magnesio 
(liviano y pesado)  
507 Ácido clorhídrico   BPF 
509 Cloruro de calcio   BPF 
511 Cloruro de magnesio   BPF 
514 Sulfatos de sodio   BPF 
514i Sulfato de sodio   BPF 
514ii  Hidrogens ulfato de sodio  Sulfato acido de sodio  BPF 
515i Sulfato de potasio   BPF 
516 Sulfato de calcio   BPF 
517 Sulfato de amonio   BPF 
518 Sulfato de magnesio   BPF 
524 Hidróxido de sodio   BPF 
525 Hidróxido de potasio   BPF 
526 Hidróxido de calcio   BPF 
527 Hidróxido de amonio   BPF 
528 Hidróxido de magnesio   BPF 
529 Oxido de calcio   BPF 
574 Ácido glucónico   BPF 
575 Glucono -delta -lactona  GDL BPF 
576 Gluconato de sodio   BPF 
577 Gluconato de potasio   BPF 
578 Gluconato de calcio   BPF 
580 Gluconato de mag nesio   BPF 
 
  
 
ARTÍCULO 141 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 141. - Se permite usar como sustancias antiaglomerantes y antihumectantes sólo 
aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en producto 
terminado listo para el consumo, qu e las que se señalan en forma específica para cada 
aditivo:  
 
 
  
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 141. - Se permite usar como sustancias antiaglutinante, antiaglomerantes y 
antihumectantes los aditivos que se indican en este artículo, de acuerdo con las Buenas  
Prácticas de Fabricación:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
170 Carbonatos de calcio   BPF 
170i  Carbonato de calcio  Carbonato cálcico  BPF 
341 Fosfatos de calcio  Ortofosfatos de calcio  BPF 
341iii  Ortofosfato tricálcico  Fosfato tricálcico  BPF 
343 Fosfatos de magnesio  Ortofosfatos de magnesio  BPF 
343i  Ortofosfato monomagnésico  Fosfato de monomagnesio  BPF 
343ii  Ortofosfato dimagnésico  Fosfato dimagnésico  BPF 
343iii  Ortofosfato trimagnésico  Fosfato trimagnésico  BPF 
381 Citrato de amonio y hie rro Citrato de amonio férrico  BPF 
530 Oxido de magnesio   BPF 
535 Ferrocianuro de sodio  Prusiato amarillo de soda  BPF 
536 Ferrocianuro de potasio  Prusiato amarillo de potasio  BPF 
538 Ferrocianuro de calcio  Prusiato amarillo de lima  BPF 
550 Silicatos de  sodio   BPF 
550i  Silicato de sodio   BPF 
550ii  Metasilicato de sodio   BPF 
551 Dióxido de silicio amorfo   BPF 
552 Silicato de calcio   BPF 
553 Silicatos de magnesio   BPF 
553i  Silicato de magnesio 
sintético   BPF 
553ii  Trisilicato de magnesio   BPF 
553i ii Talco   BPF 
  
 
 
ARTÍCULO 142 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 142. - Se permite usar como sustancias antiespumantes y espumantes sólo 
aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en producto 
terminado listo para el consumo, que la s que se señalan en forma específica para cada 
aditivo:  
 
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 142. - Se permite usar como sustancias antiespumantes y espumantes los 
aditivos que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en productos 
terminand o listo para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada 
uno: 
 
a) Antiespumantes  
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
900a  Polidimetilsiloxano  Dimetilpolisiloxano, PDMS  10 mg/kg  
1521  Polietilenglicol  PEG  BPF 
 
b) Espumantes  
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
999 Extractos de quilaya  Bois de Panamá, Extracto de 
corteza de Panamá, Extracto 
de quillay  50 mg/kg en 
base a saponina  
999i Extracto de quilaya, tipo 1   50 mg/kg en 
base a saponina  
999ii  Extracto de quilaya, tipo 2   50 mg/kg en 
base a saponina  
 
  
 
 
ARTÍCULO 143 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 143. - Se permite usar como sustancias antioxidantes sólo aquellas que se 
indican en este artículo y en concentraciones no mayores a las que se señalan en forma  
específica para cada  aditivo. Los límites de los antioxidantes señalados en la letra a) del 
presente artículo están expresados en base a materia grasa pura y en la letra b) se listan los 
antioxidantes para otros productos.  
 
 
  
 
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 143. - Se permit e usar como sustancias antioxidantes los aditivos que se indican 
en este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando listo para el 
consumo, que las que se señalan en forma específica para cada uno:  
 
Nº SIN   NOMBRE 
CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
300  Ácido ascórbico  Ácido ascórbico, L - BPF 
301 Ascorbato de sodio   BPF 
302 Ascorbato de calcio   BPF 
303 Ascorbato de potasio   BPF 
304 Palmitato de ascorbilo   500 mg/kg  
305 Estearato de ascorbilo   500 mg/kg  
307 Tocoferoles   BPF 
307a  Toco ferol, d -alfa Alfa-tocoferol  BPF 
307b  Tocoferol concentrado, 
mezcla  Concentrado de tocoferoles 
mixtos  BPF 
307c  Tocoferol, dl -alfa  BPF 
310 Propil galato  Galato de propilo  200 mg/kg (1)  
311 Octil galato  Galato de octilo  100 mg/kg  
312 Galato de dodecil o Lauril galato  100 mg/kg  
314 Resina de guayaco  Goma de guayaco   1000 mg/kg(1)  
315 Ácido isoascórbico  Ácido eritórbico  BPF 
316 Isoascorbato de sodio  Eritorbato de sodio  BPF 
317 Isoascorbato de potasio  Eritorbato de potasio  BPF 
318 Isoascorbato de cal cio Eritorbato de calcio  BPF 
388 Ácido Tiodipropiónico   200 mg/kg (1)  
320 Butilhidroxianisol  BHA 200 mg/kg(1)  
321 Butilhidroxitolueno  BHT 100 mg/kg(1)  
389 Tiodipropionato de 
dilaurilo   200 mg/kg (1)  
392 Extracto de romero   200 mg/kg (1)  
  
 
ARTÍCULO 14 4 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 144. - Se permite usar como sustancias secuestrantes y sinergistas de 
antioxidantes sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no 
mayores, a la s que se señalan en forma especí fica para cada aditivo:  
 
  
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 144. - Se permite usar como sustancias secuestrantes y sinergistas de 
antioxidantes los aditivos que se indican en este artículo y en concentraciones no mayores, 
en productos terminando listo para el consumo, que las que se se ñalan en forma específica 
para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE 
MAXIMO  
333 Citratos de calcio   BPF 
333i Citrato monocálcico   BPF 
333ii  Citrato dicálcico   BPF 
333iii  Citrato tricalcico   BPF 
384 Citrato de isopropilo  Mezcla isopropil citr ato 100 mg/kg  
385 Etilendiaminatetraacetatodisodico 
cálcico  EDTA disodico cálcico  250 mg/kg  
512 Cloruro estanoso  Dicloruro de estaño  25 mg/kg  
  
 
 
ARTÍCULO 145 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 145. - Se permite usar como sustancias colorantes sólo las que se  señalan en el 
presente artículo.  
Para los efectos de rotulación se deberá emplear el nombre, según el Códex Alimentarius, 
señalado en las siguientes listas:  
 
  
 
 
 
(1) Sólo en conservas de cerezas, macedonia de frutas y marrasquino  
(2) Sólo para decoracion es 
(3) Rotular en forma destacada de acuerdo al Art. 136   
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 145. - Se permite usar como sustancias colorantes los aditivos que se indican en 
este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando listo para el 
consumo, que las que se señalan en forma específica para cada uno:  
 
A.- Colorantes Naturales e idénticos al natural  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
100 Curcuminas   BPF 
100i Curcumina   BPF 
100ii  Curcuma   BPF 
101 Riboflavinas   BPF 
101i Ribofla vinasintetica   BPF  
101ii  Riboflavina 5’fosfato de 
sodio   BPF  
101iii  Riboflavina de Bacillus 
subtilis   BPF 
120 Carmines  Carmín de cochinilla, Ácido 
carmínico  BPF 
140 Clorofilas   BPF 
141 Clorofilas de cobre   BPF 
141i Complejo cúprico de 
clorofilina   BPF 
141ii  Complejo cúprico de 
clorofilina, sales de sodio 
y potasio   BPF 
150 Color caramelo   BPF 
150a  Caramelo I - puro Color caramelo natural, clase I  BPF 
150b  Caramelo II - proceso al 
sulfito caustico  Color caramelo, clase II, 
proceso al sulfito causti co BPF 
150c  Caramelo III - proceso al 
amoniaco  Color caramelo natural, clase 
III, proceso al amoniaco  BPF 
150d  Caramelo IV - proceso al 
sulfito amónico  Color caramelo natural, clase 
IV, proceso al sulfito amónico  BPF 
153 Carbón vegetal  Negro vegetal  BPF 
160a  Carotenos   BPF 
160a i  Betacaroteno (sintético)  Caroteno (sintético), beta, 
caroteno (idéntico al natural)  BPF 
160a ii  Extractos naturales  Carotenos, extractos naturales 
(vegetales)  BPF 
160b  Extractos de bija  Annato, bixina, norbixina  BPF 
160c  Oleo rresinas del pimentón   BPF 
160d  Licopeno   BPF 
160e  Beta-apo-carotenal  Carotenal, beta -apo-8 BPF 
161a  Flavoxantina   BPF 
161b  Luteina   BPF 
162 Rojo de remolacha  Betanina  BPF 
163 Antocianinas   BPF 
171 Dióxido de titanio   BPF  
 
172 Óxidos de hierro   50 m g/kg 
172i Óxido de hierro, negro   50 mg/kg  
172ii  Óxido de hierro, rojo   50 mg/kg  
172iii  Óxido de hierro, amarillo   50 mg/kg  
 
B.- Colorantes Artificiales (4)  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
102 Tartrazina (3)   100 mg/kg  
104 Amarillo de qu inoleina   100 mg/kg  
110 Amarillo ocaso (3)  Amarillo crepúsculo  100 mg/kg  
122 Azorrubina  Carmoisina  100 mg/kg  
124 Ponceau 4R  Rojo de cochinilla  100 mg/kg  
127 Eritrosina (1)   200 mg/kg  
129 Rojo allura AC  Rojo 40  200 mg/kg  
131 Azul patente V   100 mg/kg  
132 Indigotina  Índigo carmín, Carmín de 
índigo  100 mg/kg  
133 Azul brillante FCF   150 mg/kg  
142 Verde S   100 mg/kg  
143 Verde sólido FCF  Verde FCF  200 mg/kg  
151 Negro brillante PN  Negro PN  50 mg/kg  
155 Marrón HT  Café HT, Café chocolate HT  50 mg/kg  
173 Aluminio (2)   BPF 
(1) Sólo en conservas de cerezas, macedonia de frutas y marrasquino  
(2) Sólo para cobertura de confitería para decorar  
(3) Rotular en forma destacada de acuerdo al Art. 136  
(4) Para uso de colorantes combinados aplicar Art. 138   
 
ARTÍCULO 146 - DICE AC TUALMENTE  
 
ARTÍCULO 146. -: Sólo se permite usar los edulcorantes no nutritivos en uno o más de los 
siguientes alimentos:  
a) Alimentos para regímenes de control de peso.  
b) Alimentos libres, bajos o reducidos en azúcar o azúcares (mono y disacáridos).  
c) Alimentos libres, bajos o reducidos en calorías.  
d) Alimentos libres, bajos o reducidos en grasas.  
Los descriptores anteriormente señalados en las letras b), c) y d) se rigen por lo dispuesto 
en el artículo 120 del presente reglamento.  
Los edulcorantes no nu tritivos que se pueden utilizar en uno o más de los alimentos antes 
descritos, son los que se indican a continuación:  
 
 
 
En la rotulación de los alimentos que contienen estos productos deberá indicarse en forma 
destacada su agregado como aditivo y la cant idad de edulcorante por porción de consumo 
habitual servida y por cada 100 g o 100 ml del producto listo para el consumo, señalando, 
además, para cada edulcorante utilizado los valores de ingesta diaria admisible (I.D.A.), en 
mg/kg de peso corporal, según recomendaciones de FAO/OMS.  
Los edulcorantes de mesa, cualquiera sea su forma de presentación, deberán cumplir con la 
rotulación general y nutricional que establece este reglamento, indicando, además, la 
concentración por porción de consumo habitual y por cada 100 g o 100 ml y la I.D.A. 
correspondiente.  
Adicionalmente, en caso de empleo de Aspartamo, se deberá indicar en forma destacada en 
la rotulación: “Fenilcetonúricos; contiene fenilalanina”.  
Ninguna forma de bebidas o refrescos, tanto líquidos como en polvo para preparación, 
podrán contener más de 250 mg/litro de ácido ciclámico o de sus sales.   
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 146. - Se permite usar como edulcorantes no nutritivos en uno o más de los 
siguientes alimentos (1) los aditivos que se indican en e ste artículo y en concentraciones no 
mayores, en productos terminando listo para el consumo, que las que se señalan en forma 
específica para cada uno:  
a) Alimentos para regímenes de control de peso.  
b) Alimentos libres o reducidos en azúcar o azúcares (mo no y disacáridos).  
c) Alimentos libres, bajos o reducidos en calorías.  
d) Alimentos libres, bajos o reducidos en grasas.  
 
Los descriptores anteriormente señalados en las letras b), c) y d) se rigen por lo dispuesto 
en el artículo 120 del presente reglame nto. 
 
Los edulcorantes no nutritivos que se pueden utilizar en uno o más de los alimentos antes 
descritos, son los que se indican a continuación:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  IDA (mg/kg 
peso 
corporal/día)  LIMITE 
MAXIMO  
950 Acesulfamo 
potásico  Acesulfamo  K, 
acesulfamo de potasio  0 - 15 500 mg/kg  
951 Aspartamo   0 - 40 1000 mg/kg  
952 Ácido ciclámico (y 
sales de sodio, 
potasio y calcio)  Ciclamatos de sodio, 
de potasio y de calcio, 
ácido 
ciclohexilsulfámico  0 - 7 250 mg/litro en 
bebidas o 
refrescos, 
tanto l íquidos 
como en polvo 
para 
preparación.  
954 Sacarina (sales de 
sodio, potasio y 
calcio)   0 - 5 200 mg/kg  
955 Sucralosa  Triclorogalactosacarosa  0 - 15 800 mg/kg sólo 
para productos 
del cacao y del 
chocolate  
500 mg/kg  
para otros 
alimentos  
956 Alitamo   0 - 1 100 mg/kg  
960 Glicosidos de 
esteviol  Estevia, extracto de 
estevia, estevia 
Rebaudiana, 
esteviosido, 
rebaudiosido A, 
stevioside  0 – 4 
(expresado 
como 
equivalente de 
esteviol)  200 mg/kg  
(expresado 
como 
equivalente de 
esteviol)  
961 Neotamo   0 - 2 100 m g/kg 
962 Sal de aspartamo 
y acesulfamo (2)  Aspartamo -Acesulfamo  Se debe 
respetar IDA 800 mg/kg sólo 
para productos  
 
establecidas 
previamente 
para cada 
edulcorante  del cacao y del 
chocolate  
500 mg/kg  
para otros 
alimentos  
969 Advantamo   0 - 5 10 mg/kg  
(1) Para uso de edulcorantes combinados aplicar Art. 138  
(2) Mezcla 1:1  
 
En la rotulación de los alimentos que contienen estos edulcorantes deberá indicarse en 
forma destacada su agregado como aditivo en la lista de ingredientes. Además, deberá 
declarar la cantidad de edulcorante por porción de consumo habitual servida y por cada 100 
g o 100 ml del producto listo para el consumo, señalando, además, para cada edulcorante 
utilizado los valores de ingesta diaria admisible (I.D.A.), en mg/kg de peso corporal, se gún 
recomendaciones de FAO/OMS.  
 
Los edulcorantes de mesa y goma de mascar, cualquiera sea su forma de presentación, 
deberán cumplir con la rotulación general y nutricional que establece este reglamento, 
indicando, además, la concentración por porción de consumo habitual y por cada 100 g o 
100 ml y la I.D.A. correspondiente.Los límites máximos indicados en la tabla anterior no 
aplican en este caso, se permite su uso de acuerdo a BPF.  
 
Adicionalmente, en caso de uso de Aspartamo (SIN 951) y su sal (SIN 962) , se deberá 
indicar en forma destacada en la rotulación: “Fenilcetonúricos; contiene fenilalanina”.  
  
 
ARTÍCULO 147  - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 147. - Se permite usar como sustancias emulsionantes sólo aquellas que se 
indican en este artículo y en concentra ciones no mayores, en producto terminado listo para 
el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo:  
 
 
 
  
 
 
 
  
 
 
 
 
Los emulsionantes en base a las sales de fósforo señaladas precedentemente se podrán 
rotular como fosfatos, polifos fatos o mezcla de ambos, según sea el caso.  
  
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 147. - Se permite usar como sustancias emulsionantes los aditivos que se 
indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando listo 
para el consumo, que  las que se señalan en forma específica para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE 
MAXIMO  
322 Lecitinas   BPF 
322i Lecitina  Fosfatidos, fosfolipidos  BPF 
322ii  Lecitina parcialmente 
hidrolizado  Fosfatidos, fosfolipidos   
 BPF 
430 Estearato de 
polioxietileno(8 )  Estearato (8) de polioxilo  BPF 
431 Estearato de 
polioxietileno(40 )  Estearato (40) de polioxilo, 
Monoestearato (40) pilioxietileno  BPF 
432 Monolaurato de sorbitán 
polioxietileno (20)  Polisorbato 20  5 g/kg  
433 Monooleato de sorbitán 
polioxietileno (20)  Polisorbato 80  5 g/kg  
434 Monopalmitato de 
sorbitán polioxietileno 
(20)  Polisorbato 40  5 g/kg  
435 Monoestearato de 
sorbitán polioxietileno 
(20)  Polisorbato 60  5 g/kg  
436 Triestearato de sorbitán 
polioxietileno (20)  Polisorbato 65  5 g/kg 
442 Sales amónicas del ácido 
fosfatídico  Fosfatidos de amonio, emulsificante 
YN, fosfatidato de amonio, mezcla 
de sales de amonio de glicéridos 
fosforilados.  5 g/kg  
444 Acetato de Isobutirato de 
sacarosa (SAIB)  (*) Sucrosa de diacetato de 
hexaisobut irato 500 mg/kg  
445 Glicerol ester de goma 
Rosin  (*) Goma éster, Esteres de glicerol de 
madera o Goma Rosin, Abietato de 
glicerilo  150 mg/kg  
470 Sales de ácidos grasos   BPF 
470i Sales de ácidos mirístico, 
palmítico y esteárico con   
Ca, Na, K y NH 4) Sales mirística, palmítica y estéarica 
con amonio, calcio, potasio y sodio  BPF 
470ii  Sales de ácido oleico con 
Ca, Na, y K   BPF 
470iii  Estearato de magnesio  Decaoctanoato de magnesio  BPF 
471 Mono y diglicéridos de 
ácidos grasos  Monoestearato de glicerilo,  
Monopalmitato de 
gliceriloMonooleato de 
gliceriloMonoestearinaMonopalmitina  
Monooleina  BPF 
472a  Ésteres acéticos y de ACETEM, ésteres de glicerol de BPF  
 
ácidos grasos del glicerol  ácidos grasos y ácido acético  
472b  Ésteres lácticos y de 
ácidos grasos de l glicerol  LACTEM, ésteres de glicerol de 
ácidos grasos y ácido láctico  BPF 
472c  Ésteres cítricos y de 
ácidos grasos del glicerol  CITREM, ésteres de glicerol de 
ácidos grasos y ácido cítrico  BPF 
472d  Ésteres del ácido tartárico 
de mono y diglicéridos de 
ácidos grasos  Ésteres de mono y diglicéridos de 
ácidos grasos y ácido tartárico  BPF 
472e  Ésteres de 
diacetiltartaricos y de los 
ácidos grasos del glicerol  DATEM, ésteres de glicerol de 
ácidos grasos y ácido 
diacetiltartárico  BPF 
472f Mezcla de Ésteres 
tartáricos, acéticos, y de 
ácidos grasos del glicerol  Ésteres ácidos de mono y 
diglicéridos de ácido graso 
mezclados con ácidos tartárico y 
acético  BPF 
473 Ésteres de ácidos grasos 
y sacarosa  Sucroésteres, ésteres de sacarosa 
con ácidos grasos comestibles, 
mono y diglicéridos, sucroésteres de 
ácidos grasos  BPF 
474 Sucroglicéridos  
 Glicéridos de azúcar  BPF 
475 Ésteres poliglicéridos de 
ácidos grasos  Ésteres de poliglicerol de ácidos 
grasos, ésteres de glicerina de 
ácidos grasos  BPF 
476 Ésteres de poliglice rol 
con ácido ricinoléico 
interesterificados  Poliricinoleato de poliglicerol  
Ésteres de poliglicerol de ácidos 
grasos policondensados con aceite 
de castor  BPF 
477 Ésteres de propilenglicol 
de ácidos grasos   BPF 
480 Dioctil -sulfosuccinato de 
sodio (DSS)  Docusato de sodio  BPF 
481 Lactilatos de sodio   5 g/kg  
481i Estearoil -2-lactilato de 
sodio  Estearoil lactato de sodio, SSL  5 g/kg  
482 Lactilatos de calcio   5 g/kg  
482i Estearoil lactilato de 
calcio  Estearoil -2- lactilato de calcio, CSL  5 g/kg  
483 Tartra to de estearoilo  Tartrato de estearoilopalmitilo  
Tartrato de di -estearoilo/palmitilo  3 g/kg  
484 Citrato de estearoilo  Tartrato de estearoilopalmitilo  
Tartrato de di -estearoilo/palmitilo  BPF 
491 Monoestearato de 
sorbitán   5 g/kg  
492 Triestearato de sorbi tán  5 g/kg  
493 Monolaurato de sorbitán  Laurato de sorbitán  5 g/kg  
494 Monooleato de sorbitán   5 g/kg  
495 Monopalmitato  de 
sorbitán   5 g/kg 
(*) Estos aditivos, además, tienen función como enturbiantes.   
 
ARTÍCULO 148 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 148. - Sólo podrán usarse como sales emulsionantes aquellas que se indican en 
este artículo y sus concentraciones no podrán ser mayores, en producto terminado listo para 
el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo en la siguiente 
tabla:  
 
 
 
 
Los emulsionantes fabricados en base a las sales de fósforo señaladas precedentemente se 
podrán rotular como fosfatos, polifosfatos o mezcla de ambos, según sea el caso.  
El límite máximo de fósforo expresado como P2O5, corresponde sólo al agregado co mo 
aditivo, sin considerar el propio de las materias primas utilizadas en la elaboración del 
alimento. Para su cálculo se debe restar del fósforo total, el aportado por el alimento.   
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 148. - Se permite usar como sales emulsionan tes los aditivos que se indican en 
este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando listo para el 
consumo, que las que se señalan en forma específica para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE 
MAXIMO  
450 Difosfatos   5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
450i Difosfato disódico  Pirofosfato disódico, 
pirofosfato ácido de sodio, 
profos  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
450ii  Difosfato trisódico  Difosfato trisódico 
monohidrógeno  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
450iii  Difosfato tetrasódico  Pirofosfato tetrasódico  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
450iv  Difosfato dipotásico  Pirofosfato dipotásico  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
450v  Difosfato tetrapotásico  Pirofosfato tetrapotásico  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
450vi  Difosfato dicálcico  Pirofosfato dicálcico  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
450vii  Difosfato dihidrógeno cálcico  Difosfato dihidrógeno 
monocálcico  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
451 Trifosfatos   5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
451i Trifosfato pentasódico  Tripolifosfato de sodio  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
451ii  Trifosfato p entapotásico  Tripolifosfato de potasio  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
452 Polifosfatos   5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
452i Polifosfato de sodio  Hexametafosfato de sodio  5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
452ii  Polifosfato de potasio  Metafosfato de potasio  5g/kg 
expresado  
como P 2O5  
 
452iii  Polifosfato de sodio y calcio   5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
452iv  Polifosfato de calcio   5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
452v  Polifosfato de amonio   5g/kg 
expresado 
como P 2O5 
 
Los emulsionantes fabricados en base a las sales de fósforo señalad as precedentemente se 
podrán rotular como fosfatos, polifosfatos o mezcla de ambos, según sea el caso.  
 
El límite máximo de fósforo expresado como P 2O5, corresponde sólo al agregado como 
aditivo, sin considerar el propio de las materias primas utilizadas e n la elaboración del 
alimento. Para su cálculo se debe restar del fósforo total, el aportado por el alimento.  
  
 
ARTÍCULO S 149 y 157  - DICE N ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 149. - Sólo podrán usarse como aditivos enturbiantes los que se indican en la 
presente tabla, e n concentraciones no mayores a las señaladas:  
 
 
 
 
ARTÍCULO 157. -Se permite usar como acentuantes del sabor sólo los que se indican en 
este artículo y en concentraciones no mayores, en producto terminado listo para el 
consumo, que las que se señalan en for ma específica para cada aditivo:  
 
  
 
 
  
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
Nota : los aditivos que actualmente tienen considerada una acción enturbiante en el artículo 
149, están listados en el artículo 147 como sustancias emulsionantes, pero se agregó como 
nota al pie de esa tabla  [ver (*) al pie de la tabla del artículo 147]  que se les reconoce su 
acción enturbiante.  Se traspasa al artículo 149 lo dispuesto actualmente en el artículo 157.  
 
ARTÍCULO 149. - Se permite usar como aditivos acentuantes del sabor los aditivos que se 
indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando listo 
para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
508 Cloruro de potasio   BPF 
620 Ácido L  glutámico   BPF 
621 Glutamato monosódico  L-Glutamato monosódico, 
glutamato de sodio, GMS  BPF 
622 Glutamato monopotásico  L-Glutamato monopotásico, 
glutamato de potasio, GMP  BPF 
623 Glutamato cálcico  Di-L-Glutamato cálcico, 
glutamato de calcio  BPF 
624 Glutamato monoamónico  L-Glutamato monoamónico, 
glutamato de amonio  BPF 
625 Glutamato magnésico  Di-L-Glutamato magnésico, 
glutamato de magnesio  BPF 
626 Ácido guanilico  Ácido 5 guianilico, GMP, 
guanosin -5-monofosfórico  BPF 
627 Guanilato disódico  Guanilato 5  disódico, 
guanilato de sodio  BPF 
628 Guanilato dipotásico  Guanilato 5 dipotásico, 
guanilato de potasio  BPF 
629 Guanilato cálcico  Guanilato 5 cálcico, 
guanilato de calcio  BPF 
630 Ácido Inosinico  Ácido 5 Inisinio, IMP, 
inisinato -5-monofosfórico  BPF 
631 Inosinato disódico  Inosinato 5 disódico, 
inosinato de sodio  BPF 
632 Inosinato dipotásico  Inosinato 5 dipotásico, 
inosinato de potasio  BPF 
633 Inosinato cálcico  Inosinato 5 cálcico, 
inosinato de calcio  BPF 
634 5´Ribonucleótido cálcico  Ribonucleótido cál cico  BPF 
635 5´Ribonucleótido de sodio  Ribonucleótido de sodio  BPF  
636 Maltol   200 mg/kg  
637 Etilmaltol   200 mg/kg  
957 Taumatina   BPF 
968 Eritritol    BPF 
 
 
  
 
ARTÍCULO 150 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 150. - Sólo se podrán usar como sustancias espes antes o estabilizadores, 
aquellas que se indican en este artículo, de acuerdo con Buenas Prácticas de Fabricación:  
 
  
 
 
  
 
 
 
Los almidones indicados en este artículo se podrán rotular en forma genérica como 
almidones modificados.   
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍC ULO 150. - Se permite usar como sustancias espesantes o estabilizadores, los 
aditivos que se indican en este artículo, de acuerdo con las Buenas Prácticas de 
Fabricación:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
400 Ácido algínico   BPF 
401 Alginato de  sodio  Sal de sodio del ácido 
algínico  BPF 
402 Alginato de potasio  Sal de potasio del ácido 
algínico  BPF 
403 Alginato de amonio  Sal de amonio del ácido 
algínico  BPF 
404 Alginato de calcio  Sal de calcio del ácido 
algínico  BPF 
405 Alginato de propilengli col Hidroxipropilalginato  BPF 
406 Agar  Agar -Agar  BPF 
407 Carragenina  Furcelerano, agar danés  BPF 
407a  Algas euchemas procesadas  Carragenina semirefinada  BPF 
410 Goma de semilla de 
algarroba  Goma garrofin, Locust Bean 
Gum (LBG)  BPF 
412 Goma guar  Harin a guar, goma 
cyamopcis  BPF 
413 Goma tragacanto   BPF 
414 Goma arábica   Goma acacia  BPF 
415 Goma xantán  Goma xántica, Goma 
Xanthan  BPF 
416 Goma karaya  Goma esterculia  BPF 
417 Goma tara  Algarrobo peruano  BPF 
418 Goma gelán   BPF 
425 Harina de Konjac ( 1) Goma Konjac, manano de 
konjac, konjac, konnyaku  BPF 
427 Goma casia   BPF 
440 Pectinas   BPF 
457 Alfa-ciclodextrina  Ciclohexaamilosa  BPF 
458 Gamma -ciclodextrina   BPF 
459 Beta-ciclodextrina   BPF 
460 Celulosa   BPF 
460i Celulosa microcristalina  Gel de celulosa  BPF 
460ii  Celulosa en polvo   BPF 
461 Metilcelulosa  Eter metilico de celulosa  BPF 
462 Etilcelulosa   BPF 
463 Hidroxipropilcelulosa  Eter hidroxipropilico de 
celulosa  BPF 
464 Hidroxipropilmetilcelulosa   BPF 
465 Metiletilcelulosa  MEC, Etilmetilce lulosa  BPF 
466 Carboximetil celulosa sódica  CMC, Goma de celulosa  BPF 
467 Etilhidroxietil celulosa   BPF  
 
468 Carboximetil celulosa sódica 
reticulada  Goma de celulosa 
reticulada  
CMC reticulada  
Croscarmelosa  BPF 
469 Carboximetil celulosa 
hidrolizada enz imaticamente  CMC -ENZ BPF 
1400  Dextrinas (2)  Almidón tostado blanco y 
amarillo  BPF 
1401  Almidones tratados con ácido 
(2) Almidón acidificado  BPF 
1402  Almidones tratados con álcali 
(2) Almidón alcalinizado  BPF 
1403  Almidón blanqueado (2)   BPF 
1404  Almid ón oxidado (2)   BPF 
1405  Almidón tratado con enzimas 
(2)  BPF 
1410  Fosfato de monoalmidón (2)   BPF 
1412  Fosfato  de dialmidón (2)   BPF 
1413  Fosfato  de dialmidón 
fosfatado (2)   BPF 
1414  Fosfato  de 
dialmidónacetilado (2)   BPF 
1420  Acetato de almidón (2)  BPF 
1422  Adipato de 
dialmidónacetilado (2)   BPF 
1440  Almidón hidroxipropilado (2)   BPF 
1442  Fosfato de 
dialmidónhidroxipropilado (2)   BPF 
1450  Almidón octenilsuccinato 
sódico (2)  Octilensulfosuccinato 
sódico de almidón  BPF 
1451  Almidón acetilado oxidado (2)   BPF 
(1) No debe utilizarse para producir alimentos deshidratados destinados a rehidratarse 
en la ingestión.  
(2) Los almidones indicados en este artículo se podrán rotular en forma genérica como 
almidones modificados.  
  
 
ARTÍCULO 151 - DICE ACT UALMENTE  
 
ARTÍCULO 151. - Sólo podrán usarse como sustancias estabilizadoras de humedad, agentes 
de relleno y/o edulcorantes aquellas que se indican en este artículo, de acuerdo con las 
Buenas Prácticas de Fabricación:  
 
 
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 151 .- Se permite usar como agentes humectantes, sustancias estabilizadoras de 
humedad, agentes de relleno y edulcorantes los aditivos que se indican en este artículo, de 
acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MA XIMO  
420 Sorbitoles (1)   BPF 
420i Sorbitol (1)  D-sorbitol, D -glucitol  BPF 
420ii  Jarabe de sorbitol (1)  Jarabe D glucitol  BPF 
421 Manitol (1)  D-Manitol  BPF 
422 Glicerol (1)  Glicerina  BPF 
953 Isomaltitol (1)  Isomaltulosa hidrogenada, 
isomalt  BPF 
964 Jarabe de poliglicitol  Poliglucitol, almidones 
hidrogenados hidrolizados  BPF 
965 Maltitoles (1)   BPF 
965i Maltitol (1)  D-maltitol, maltosa 
hidrogenada  BPF 
965ii  Jarabe de maltitol (1)  Jarabe de glucosa 
hidrogenada  BPF 
966 Lactitol (1)  Lactositol, lastob iosit, lactit  BPF 
967 Xilitol (1)   BPF 
968 Eritritol (1)   BPF 
1200  Polidextrosa A y N  Polidextrosas, polidestroxas 
modificadas  BPF 
1520  Propilenglicol(1)  Propaneldiol, metilglicol  BPF  
 
ARTÍCULO 152 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 152. - Sólo podrán usarse como aditivos impermeabilizantes o sustancias de 
recubrimiento aquellas que se indican en este artículo y en concentración no mayor que la 
señalada en forma específica:  
 
  
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 152. - Se permite usar como aditivos impermeabilizant es, sustancias de 
recubrimiento o agente de glaseado los aditivos que se indican en este artículo y en 
concentraciones no mayores, en productos terminando listo para el consumo, que las que se 
señalan en forma específica para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
901 Cera de abeja (blanca y 
amarilla)   BPF 
902 Cera candelilla   BPF 
903 Cera carnauba   BPF 
904 Goma laca  Laca decolorante, Shellac  BPF 
905a  Aceite mineral de alta 
viscosidad  Aceite mineral grado 
alimenticio, petrolato 
líquido,  parafina líquida, 
aceite mineral blanco  3 g/kg  
905b  Gelatina de petróleo  Petrolato, vaselina  3 g/kg  
905c  Cera microcrislatina  Cera de petróleo  3 g/kg  
905e  Aceite mineral de mediana 
viscosidad  Aceite mineral grado 
alimenticio, petrolato 
líquido, parafin a líquida, 
aceite mineral blanco  3 g/kg  
  
 
ARTÍCULO 153 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 153. - Se permite usar como sustancias leudantes, blanqueadoras y mejoradoras 
de la panificación, sólo aquellas que se indican en este artículo y en concentraciones no 
mayo res que las que se señalan en forma específica para cada aditivo:  
 
a) leudantes  
 
 
 
b) Blanqueadores o mejoradores de panificación  
 
 
  
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 153. - Se permite usar como sustancias leudantes, blanqueadoras y mejoradoras 
de la panific ación, los aditivos que se indican en este artículo y en concentraciones no 
mayores, en productos terminando listo para el consumo, que las que se señalan en forma 
específica para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
300 Ácido ascórbico   BPF 
336 Tartrato ácido de potasio  Bitartrato de potasio, 
cremor tártaro, tártaro  BPF 
450i Difosfato disódico  Pirofosfato disódico, 
pirofosfato ácido de sodio, 
profos  BPF 
500ii  Carbonato hidrogeno de 
sodio  Bicarbonato de sodio, 
carbonato acido de sodio  BPF 
501ii  Carbonato hidrógeno de 
potasio  Carbonato ácido de potasio, 
bicarbonato de potasio  BPF 
503ii  Carbonato hidrógeno de 
amonio  Carbonato ácido de 
amonio, bicarbonato de 
amonio  BPF 
510 Cloruro de amonio   BPF 
541i Fosfato de aluminio y sodio 
ácido   BPF 
927a  Azodicarbonamida (ADA)  Azobiscarbonamida  
Diamina del ácido 
azodicarboxilico  45 mg/kg  
928 Peróxido de benzoilo  Superóxido de benzoilo, 
peróxido de dibenzoilo  60 mg/kg  
  
 
ARTÍCULO 154 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 154. - Se permite utilizar como p reservantes químicos sólo los que se indican en 
este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando, que las que se 
señalan en forma específica para cada aditivo:  
 
 
  
 
  
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 154. - Se permite usar como sustancias  conservadoras los aditivos que se 
indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando listo 
para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
200  Ácido s órbico   2 g/kg  
201 Sorbato de sodio   2 g/kg expresado como 
ácido sórbico  
202 Sorbato de potasio   2 g/kg expresado como 
ácido sórbico  
203 Sorbato de calcio   2 g/kg expresado como 
ácido sórbico  
210 Ácido benzoico   1 g/kg  
211 Benzoato de sodio   1 g/kg ex presado como 
ácido benzoico  
212 Benzoato de potasio   1g/kg expresado como 
ácido benzoico  
213 Benzoato de calcio  Benzoato 
monocálcico  1 g/kg expresado como 
ácido benzoico  
214 Etil p -hidroxibenzoato  Etilparabeno  1 g/kg expresado como 
ácido 
parahidroxibenz oico 
216 Propil p -hidroxibenzoato  Propilparabeno  1 g/kg expresado como 
ácido 
parahidroxibenzoico  
218 Metil p -hidroxibenzoato  Metilparabeno  1 g/kg expresado como 
ácido 
parahidroxibenzoico  
220 Dióxido de azufre  Anhídrido sulfuroso  1,5 g/kg alimentos 
deshi dratados  
100 mg/kg para otros 
alimentos  
221 Sulfito de sodio  Sulfito disódico  100 mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
222 Sulfito ácido de sodio  Bisulfito de sodio  100 mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
223 Metabisulfito de sodio   100 mg/kg expre sado 
como dióxido de azufre  
224 Metabisulfito de potasio   100 mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
225 Sulfito de potasio   100 mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
226 Sulfito de calcio   100 mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
227 Sulfito ácido  de calcio  Bisulfito de calcio  100 mg/kg expresado 
como dióxido de azufre  
228 Sulfito ácido de potasio  Bisulfito de potasio  100 mg/kg expresado 
como dióxido de azufre   
 
234 Nisina   12,5 mg/kg en quesos  
10 mg/kgen crema 
natural o nata cuajada  
235 Piramicin a (1) Natamicina  2 mg/dm2 
242 Dimetildicarbonato  DMDC, 
dimetilpirocarbonato  250 mg/kg  
243 Etil-lauroilarginato  Ester de 
etillauroilarginato, 
LAE, etil -N-lauroyl, 
etilester de 
Lauramida arginina  200 mg/kg  
249 Nitrito de potasio   125 mg/kg en pescado y 
carne 
250 Nitrito de sodio   125 mg/kg en pescado y 
carne  
251 Nitrato de sodio   500 mg/kg  
252 Nitrato de potasio   500 mg/kg  
280  Ácido propionico   1g/kg  
281 Propionato de sodio   1g/kg expresado como 
ácido propionico  
282 Propionato de calcio   1g/kg expre sado como 
ácido propionico  
283 Propionato de potasio   1g/kg expresado como 
ácido propionico  
(1) se permite el uso solo para quesos madurados en tratamiento de superficie externa, 
ausente a una profundidad de 5 mm.   
 
ARTÍCULO 155 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCU LO 155. - Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias 
aromáticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos físicos o químicos de aislamiento o 
síntesis de tipo natural, idéntico a natural y artificial aceptados por FAO/OMS, Unión 
Europea, Food and Drug Administration y F.E.M.A. (Flavor and Extractive Manufacturing 
Assoc.).  
 
Se entenderá por:  
 
saborizante/aromatizante natural: al producto puro de estructura química definida o al 
preparado saborizante de estructura química no definida, concentrado o no, que tiene 
características saporíferas y son obtenidos por un proceso físico, microbiológico o 
enzimático a partir de productos de origen vegetal o animal;  
 
saborizante/aromatizante idéntico a natural: es aquel producto obtenidos por proce sos 
físicos, microbiológicos, enzimáticos, de síntesis química o de aislamiento por procesos 
químicos, cuya formulación incluye componentes idénticos a los existentes en la naturaleza;  
 
saborizante/aromatizante artificial: es aquel producto que en su formu lación incluye, en una 
proporción cualquiera, componentes que no se encuentran naturalmente en productos 
animales o vegetales y son obtenidos por síntesis química.  
 
Nota: lo dispuesto actualmente en este artículo quedará expuesto en el artículo 156 de la 
propuesta.   
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 155. - Se permite usar como  agentes de retención de color los aditivos que se 
indican en este artículo y en concentraciones no mayores, en productos terminando listo 
para el consumo, que las que se señalan en forma específica para cada uno:  
 
Nº SIN  NOMBRE CODEX  SINÓNIMOS  LIMITE MAXIMO  
579 Gluconato ferroso  Di-D-gluconato de 
hierro dihidratado, 
gluconato de hierro  150 mg/kg expresado 
como hierro  
585 Lactato ferroso  Lactato de hierro, 
lactato de hierro II  150 mg/kg e xpresado 
como hierro  
1202  Polivinilpirrolidona insoluble  Crospovidona, 
polivinilpirrolidona, 
PVP insoluble, 
polividona 
entrecruzada.  BPF 
  
 
ARTÍCULO 156 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 156. - Podrán usarse disolventes portadores o diluyentes de sustancias 
saborizantes/aromatizantes y de antioxidantes, siempre que cumplan con las normas 
establecidas por el Codex Alimentarius FAO/OMS y su concentración esté de acuerdo con 
las buenas prácticas de fabricación.  
 
Nota: lo dispuesto en este artículo está expresado, modificado, en el artículo 157 de la 
presente propuesta.  
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 156. - Se permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias 
aromáticas o mezclas de ellas obtenidas por procesos físicos, microbiológicos, enzimáticos, 
químicos de aislamiento o síntesis, aceptados por al menos una de las siguientes entidades 
de referencia: JECFA FAO/OMS, Unión Europea, FDA (Food and DrugAdministration) o 
F.E.M.A. (Flavor and Extractive Manufacturing Assoc.).  
 
Se entenderá por:  
 
Saborizante /aromatizante natural: al producto puro de estructura química definida o al 
preparado saborizante de estructura química no definida, concentrado o no, que tiene 
características saporíferas y son obtenidos por un proceso físico, microbiológico o 
enzimático a partir de productos de origen vegetal o animal.  
 
Saborizante/aromatizante idéntico a natural: al producto que contiene componentes 
idénticos a los existentes en la naturaleza, obtenidos por procesos de síntesis química o de 
aislamiento por procesos quími cos, a partir de materias primas de origen animal, vegetal o 
microbiano.  
 
Saborizante/aromatizante artificial: al producto que en su formulación incluye componentes 
obtenidos por síntesis química que aún no han sido identificados en productos de origen 
animal, vegetal  o microbiano.  
 
Nota: ver lo dispuesto en el artículo 155 vigente actualmente.   
 
ARTÍCULO 15 7 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 157. -Se permite usar como acentuantes del sabor sólo los que se indican en 
este artículo y en concentraciones no mayores,  en producto terminado listo para el 
consumo, que las que se señalan en forma específica para cada aditivo:  
 
 
 
Nota: ver artículo 149 de la presente propuesta.   
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 157. - Se permite usar como sustancias inertes, portadores, disol ventes o 
diluyentes de sustancias saborizantes/aromatizantes, colorantes y de antioxidantes, siempre 
que cumplan con las normas establecidas por el Codex Alimentarius FAO/OMS de acuerdo 
con las buenas prácticas de fabricación.  
 
Se entiende por sustancias i nertes los aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, 
diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su 
función (y sin generar por sí mismo efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la 
manip ulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente.  
 
Nota: ver artículo 156 actualmente vigente.   
 
ARTÍCULO 15 8 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 158. - Se permite el uso de preparaciones enzimáticas y coadyuvantes de 
elaboración siempre que cumplan  con las normas establecidas por el Codex Alimentarius 
FAO/OMS y su concentración estará de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.  
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 158. - Se permite usar como preparaciones enzimáticas  y coadyuvantes de 
elaboración siempre que cumplan con las normas establecidas por el Codex Alimentarius 
FAO/OMS de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.  
 
 
ARTÍCULO 15 9 - DICE ACTUALMENTE  
 
ARTÍCULO 159. - En el caso que antecedentes sanitarios y técnicos hagan conveniente 
introducir modificaciones a las listas establecidas en los artículos precedentes de este Título, 
el Ministerio de Salud propondrá el correspondiente decreto supremo modificatorio al 
Presidente de la República.  
 
 
SE PROPONE QUE DIGA  
 
ARTÍCULO 159. - Eliminado  
 
Nota: no es necesario este artículo porque esta potestad ya la tiene el Ministerio de Salud.