هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
   
 مشروع نهائي  
 
 
 
GSO  FDS 999/2014 
 
 
 
 
لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز والجمال الطازجة 
Fresh beef , buffalo , mutton , goat and camel Meat  
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة.  
 
 
ICS:  67. 120  
 
 تقـديـم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةة هيئةة إقليميةة تضةم فةي عضةويتها ااجهةزة الوطنيةة 
للمواصةةفات والمقةةاييس فةةي دول الخلةةيج العربيةةة ، ومةةن مهةةام الهيئةةة إعةةداد المواصةةفات القياسةةية الخليجيةةة 
بواسطة لجان فنية متخصصة.  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العر بية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم  
 " 5 "  بتحةدي  المواصةفة القياسةية الخليجيةة رقةم GSO 997 /1998  " لحةوم البقةر والجةاموس والضةأن
والماعز والجمال الطازجة ".  وقامت دولة قطر بتحدي  مشروع هذه المواصفة.   
وقةةد اعتمةةدت هةةذه المواصةةفة كةةةحئحة فنيةةة خليجيةةة فةةي اجتمةةاع مجلةةس إدارة الهيئةةة رقةةم   ) ، الةةذي عقةةد 
بتاريخ        ، الموافق      م . على أن تُلغِي المواصفة رقم  GSO 997/1998) وتَحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 1  لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز والجمال الطازجة  
  
 1 .المجال :  
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالاشتراطات ااساسية وعوامل معايير جودة لحوم البقر 
والجاموس والضأن والماعز والجمال الطازجة . 
 المواصفات  التكميلية : 
2.1  GSO 9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
1.1  GSO 20      " طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية " . 
2.1   GSO 2 1   " الشروط الصحية في مصانع ااغذية والعاملين بها 
2.1    GSO 150 -1 " فترات صححية المنتجات الغذائية - الجزء ااول " . 
5.1   GSO 382 , 383  " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية الجزء ااول والثانةي " . 
GSO 592     6.2 " طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها
7.1 GSO 593   " الاختبارات الفيزيائية للحوم ومنتجاتها 
8.1    GSO 655  " الطرقالمكروبيولوجية لاختبار اللحوم وااسماك والقشريات ومنتجاتها " . 
9.1  GSO 988     " طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية " . 
21.1   GSO 993   " اشتراطات ذبح الحيوان طبقاً احكام الشريعة الإسحمية  
22.1   GSO 815    " دليل الممارسة الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين اللحوم الطازجة 
21.1  GSO 1016" الحدودالمكروبيولوجية للسلع والغذائية ة الجزء ااول " .    
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 2 22.1 GSO 2276  " طرق الكشف عن دهن الخنزير في المنتجات الغذائية 
     المشةاريع المواصفات القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة : 
 22.1 " كشف وتقدير بقايا الهرمونات والمضادات الحيوية في المنتجات الغذائية " .      
25.1   " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا اادوية البيطرية في المنت جات الغذائية الحيوانية المصدر ".  
3 .    التعاريف : 
  لحوم طازجة : هي لحوم طازجة صالحة لحستهحك الآدمي مأخوذة من ذبح حيوانات سليمة صحيا 
طبقا احكام الشريعة الإسحمية  . 
 4.       المتطلبات 
 2.2  أن يتم ذبح الحيوانات طبقا لحشتراطات الواردة في المواصفة الخليجية المذكورة في بند 21.1  
والبند22.1  . 
1.2  أنتكون الحيوانات التي يتم ذبحها من مناطق ثبت خلوها من اامراض الوبائية والمعدية ومن 
الاشعاع والملوثات ااخرى طبقا للمواصفات القياسية الخليجية المذكور ة في البند 9.1 .  
2.2 أن يكون قد تم وقف تغذية الحيوان بمواد تؤثر على الخواص الطبيعية للحوم يجب وقف التغذية
عليها قبل الذبح بخمسة عشر يوما على ااقل . 
2.2 أ يكون قد تمت معاملة الحيوانات بهرمونات النمو المختلفة مطلقا طبقا للمواصفة الخليجية المذكورة 
في بند رقم 22.1 .  
5.2   لايجوز ذبح الحيوان المعالج باادوية البيطرية إلا طبقا لمدة الرفع الموصي بها بالدواء المستخدم 
طبقا للمواصفة الخليجية المذكورة في بند رقم 25.1 .  
6.2 أن يتم فحص اللحوم بيطريا قبل الذبح وبعده طبقا للوائح الكشف الطبي البيطري للتأكد من
صححيتها لحستهحك الآدمي وخلوها من اامراض الوبائية والمعدية والطفليات بأطوارها  
وافرازاتها . 
7.2 أن تجهز الذبيحة بعد الذبح مباشرة بإزالة الجلد وااحشاء والرأس وااطراف مع مراعاة عدم تلو
اللحوم بمحتويات ااحشاء الداخلية . GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 3 8.2  أن تتم عملية الغسيل بمياه شرب نظيفة صالحة لحستهحك الآدمي ومتجددة ويحظر استعمال المياه
لزيادة وزن الذبائح أو أجزائها . 
9.2  يحظر تواجد أي بقايا للأحشاء الداخلية أو الجلد على اللحوم الطازجة 
21.2 أن تكون اللحوم الطازجة والدهون محتفظة بالخواص الطبيعية لها . 
22.2  أن يكون خالياً خلواً تاماً من منتجات الخنزير أو مشتقاتها أو الدهون  الحيوانية ااخرى. 
21.2  أن يتم الذبح في المجازر ونقاط الذبح المرخصة لها بذلك و المعتمدة والمصرح لها بالذبح . 
22.2 ألا تزيد نسبة المركبات النيتروجينية الكلية الطيارة في اللحم الطاز ج على 11 مجم211 مجم
لحم. 
22.2    ألا تزيد نسبة حمض الثيوباربتيوريك في اللحم الطازج على 1.9  مجم مانولدهيد /2كجم لحم .  
25.2 أن يتراوح الرقم الهيدروجيني للحوم الطازجة بعد 12 ساعة من ذبح الحيوانات بين 5.6 – 6.1   . 
26.2 أنتكون المتطلبات المكروبيولوجية للمنتج مطابقة لما جاء في  ا لمواصفة الخليجية بند رقم 21.1. 
27.2 ألا تتجاوز بقايا العقاقير البيطرية والمضادات الحيوية والملوثات والسموم الفطرية الحدود المسموح 
بها طبقا للمواصفة الخليجية بند رقم 25.1 . 
28.2 أنيكون سطح اللحوم الطازجة خاليا من القاذورات ونموات ا احياء الدقيقة وعحمات الفساد 
والتلف.  
29.2 أنيتم تجهيز وبيع لحوم الجمال  الطازجة  في مححت مستقلة مرخص لها بذلك وأن يعلن ذلك  
على المحل باللغة العربية بخط واضح . 
5 .أخذ العينات 
تؤخذ العينات طبقا 
الواردة   بالبند رقم  6.1 ). 
 
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 4  
6 .طرق الفحص والاختبار : 
تجر ى جميع الاختبارات على العينة الممثلة المأخوذة طبقا 
الواردة   بالبند رقم 
 5.1.) 
1.6    تقدر بقايا المبيدات طبقا
الواردة في بند   21.1. ) 
2.6 تقدر العناصر المعدنية الملوثة طبقا 
الواردة ف ةي بنةةد  1.1.) 
2.6 تقدر حدود المستويات الإشعاعية طبقا
الواردة  في بند  9.1. ) 
7 .التعبئة 
   يجب أن تعبأ اللحوم الطازجة طبقا لما جاء في المواصفة القياسية الخليجية في بند رقم   22.1) . 
8 . النقل و التخزين : 
مع عدم الاخحل بما جاء في المواصفة الخليجية المذكورة في بند 22.1 يجب مراعاة ما يلي 
2.8  أن تخزن وتباع ااحشاء الداخلية الصالحة للأكل أو الاستهحك   المعدة ، اامعاء ، الرئتين ) 
بأماكن منفصلة عن اللحوم الطازجة .   
1.8  أنتحفظ وتخزن اللحوم  الطازجة بأماكن محددة منفصلة داخل الثحجات عن ااغذية ااخرى . 
2.8 أن تكون درجات الحرارة والتهويةمناسبة طبقا للأصول الفنية السليمة داخل  ثحجات عرض وحفظ 
اللحوم الطازجة . 
 
 
 
 
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 5 9. البياناتالإيضاحية :  
مع عدم الاخحل بما جاء في المواصفة الخليجية بند 2.1   يجب أن يراعى ما يلي :     
2.9  يجب أن تختم اللحوم- المجازة من قبل المفتش البيطري الرسمي بأنها خالية من اامراض المعدية 
وصالحة لحستهحك الآدمي - بختم يحتوي على البيانات الإيضاحية ااساسية تبعاً للنظام المعمول به 
في كل دولة خليجية ومن بينها نوع اللحم - تاريخ الذبح - اسم البلدية ودرجة الجودة  في حالة التصنيف  
التدريجي  للحوم حسب الجودة) . 
1.9 أن تختم الذبائح على الجانبينعلى ااقل من السطح الخارجي  في ااماكن التالية : الفخذ 
والخاصرة والظهر والصدر والكتف . 
2.9 أن تختم قطعيات اللحوم التي يتم الحصول عليها من ذبائح مختومة رسمياً في مصانع تقطيع  
اللحوم الا إذا تم تغليفها أو تعبئتها . 
2.9 اللحوم الطازجة  المعبأة :  
مع عدم الإخحل بما تنص عليه 
    الواردة في البند  2.1 ): 
 -  نوع اللحم 
 -  اسم القطعة . 
 -  درجة الجودة  في حالة تدريج اللحم حسب الجودة) . 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 6  
 11 . المصطلحات الفنية 10 .Technical terms      
لحومطازجة   Fresh Meat  
بقاياالمبيدات Pesticide residue  
عناصر معدنية ملوثة  Contamination Minerals  
ذبيحة Carcass  
هرمونات وعقاقير Hormones and drugs  GSO 997/ 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 7  
المرجعالرئــيسي    Main re ference                                                 
                       
Egyptian standard 
 
رقم2222/1118  
"Fresh Meat  " 
ES 4334/2008