REPÚBLICA DE COLOMBIA  
 
 
 
 
 
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN NÚMERO  004506    DE 2013  
 
 
(        30 OCT. 2013             ) 
 
            
Por la cual se establece n los niveles  máximos de contamina ntes en los alimentos  
destinados al consumo humano  y se dictan otras disposiciones  
 
                                                                                                  G/SPS/N/C OL/243/Add.3  
 
EL MINISTRO  DE SALUD Y  PROTECCIÓN SOCIAL  
 
En ejercicio de sus facultades legales, en especial , de l as conferidas por el artículo  564 
de la Ley 09 de 1979  y el numeral  30 del artículo 2 del Decreto - Ley 4107 de 2011 , y 
 
 
CONSIDERANDO  
 
 
Que el a rtículo 78 de la Constitución Política, dispone:  “(...) Serán responsables, de 
acuerdo con la ley, quienes en la producci ón y en la comercialización de bienes y 
servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a 
consumidores y usuarios. (...)” . 
 
Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el Acuerdo por el cual se 
establece la “ Organización Mundial del Comercio  OMC” , sus acuerdos multilaterales 
anexos y el Acuerdo Plurilateral anexo sobre la Carne de Bovino , el cual contiene,  entre 
otros , el “Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitario s” y el 
“Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio”,  que reconocen la importancia de 
que los países miembros adopten medidas necesarias para la protección de la salud y 
vida de las personas, los animales, las plantas y la preservación del medio ambiente y 
para la protección de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los 
productos,  comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de los cuales se 
encuentran los reglamentos técnicos.  
 
Que la Ley 09 de 1979, en su artículo 152, señala que corresponde al Ministerio de 
Salud , hoy Ministerio de Salud y Protección Social, establecer las normas y 
reglamentaciones que se requieran para la protección de la salud y la seguridad de las 
personas contra los riesgos derivados de las radiaciones ionizantes y adoptar l as 
medidas necesarias para su cumplimiento.  
 
Que el artículo 304  ibídem, dispone que no se consideran aptos para el consumo 
humano los alimentos o bebidas alterados, adulterados, falsificados, contam inados o  
los que  por otras características anormales pued an afectar la salud del consumidor.  
 
Que por su parte, el artículo 426  de dicha ley, estatuye que en cualquier tipo de 
alimento o bebida, la presencia de antibióticos u otras sustancias no permitidas , será 
causal de decomiso del producto.  
 RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  2 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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Que el Decreto 4003 de 2004 , establece el procedimiento administrativo para la 
elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos, medidas sanitarias y 
fitosanitarias en el ámbito agroalimentario, el cual fue tenido en cuenta en la 
elaboración de la presente reso lución.  
 
Que se hace necesario establece r los n iveles  máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano, con el objeto de proteger la salud de la 
población.  
 
Que la presente resolución fue notificada a la Organización Mundial  del Comercio  -
OMC -, mediante el documento identificado con la signatura G/SPS/N/ COL/243  del 20 
de julio de 2012 .  
  
Que el artículo 61  del Decreto - Ley 4107  de 20 11, establece que l as referencias 
normativas  sobre salud que en las normas anteriores se hagan al  Ministerio de Salud y 
al Ministerio de la Protección  Social , se entenderán  referidas al Ministerio de  Salud  y 
Protección Social.  
 
En mérito  de lo expuesto,  
 
 
RESUELVE  
 
 
TÍTULO I  
 
DISPOSICIONES GENERALES  
 
CAPÍ TULO I  
 
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN  
 
Artículo  1. Objet o. La presente resolución tiene por objeto e stablecer los niveles  
máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano , con el fin 
de proteger la salud humana.  
 
Artículo  2. Campo de aplicación . Las disposiciones contenidas en la presente 
resolución , se aplica n en todo el territorio nacional  a los alimentos  y materias primas 
para alimentos destinados al consumo humano . 
 
 
TÍTULO II  
 
DISPOSICIONES PRINCIPALES  
 
CAPÍTULO I  
 
DEFINICIONES  
 
 
Artículo  3. Definiciones. Para efectos de la aplicación de la presente resolución, 
adóptense las siguientes definiciones:  
 RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  3 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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Aflatoxina: Son micotoxinas que pueden ser producidas por tres tipos de mohos de la 
especie Aspergillus: A. flavus, A. parasiticus y A. nomiu s, que contaminan las plantas y 
productos vegetales. Existen cua tro aflatoxinas importantes: B1, B2, G1 , G2. 
Adicionalmente , las aflatoxinas M1 y M2 son los metabolitos hidroxilados de las 
aflatoxinas B1 y B2.  
 
Contaminante : Es cualquier sustancia no añadida intencionalmente y que se encuentre 
presente como resultado de la producción  (incluidas las operaciones realizadas  en 
agricultura, zootecnia y medicina veterinaria ), fabricación, elaboración, preparación, 
tratamiento, envasado, empacado, transporte o almacenamiento de l alimento , o como 
resultado de la contaminación ambiental. El término no abarca fragmentos de insectos, 
pelos  de roedores y otras materias extrañas.  
 
Se exceptúa n de la presente definición los siguientes contaminantes:  
 
a) Los contaminantes presentes en los alimentos que afecten la buena calidad del 
producto, sin afectar la inocuidad del mismo.  
b) Los residuos de plaguicidas.  
c) Los residuos de medicamentos veteri narios.  
d) Las toxinas microbianas  diferentes a las micotoxinas . 
e) Los residuos de coadyuvantes de elaboración.  
 
Deoxinivalenol  (DON, vomitoxina) : Es una micotoxina que pertenece a la familia de 
los tricotecenos producidos en su mayoría por hongos del género Fusarium  
principalmente Fusarium graminearum  (Gibberella zeae ) y F. culmorum.  
 
Estaño inorgánico:  Se encuentra en los alimentos en los estados de oxidación +2 y 
+4; puede ocurrir en forma catiónica (componentes estañosos y estánnicos) o como 
aniones ( estanitos o estanatos).  
 
Fumonisina: Son micotoxinas producidas por hongos del género Fusarium . Las únicas 
especies que producen cantidades significativas de fumonisinas son Fusarium 
verticillioides y  F. proliferatum. La fumonisina B1 es la más importante.  
 
Nivel Máximo (NM): Es la m áxima concentración de una determinada sustancia  en un 
alimento  que es permitida  legalmente . 
 
Ocratoxina:  Son micotoxinas producidas por varias especies de hongos del género 
Aspergillus y Penicillium . Estos hongos son ubicuos y la posibilidad de contaminación 
de los productos alimenticios y alimentos para animales está muy extendida. Existen 
varias ocratoxinas siendo la Ocratoxina A la más importante y  es producida por  
Aspergillus ochraceus  y Penicil lium verrucosum . 
 
Patulina:  Es una micotoxina producida por algunas especies de los 
géneros   Aspergillus y Penicillium , incluyendo A. clavatus, P. expansum, P. patulum, P. 
Aspergillus y Byssochlamys P.  
 
Zearalenona:  Es una micotoxina estrogenica  no esteroidea producida por varios  
Fusarium spp. 
 
 
 
 
 RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  4 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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CAPÍTULO I I 
 
NIVELES  MÁXIMOS DE CONTAMINANTES  
 
 
Artículo  4. Niveles  máximos de contaminantes en los alimentos (NM ). Los niveles 
máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano, serán los 
que se señalan a continuación:  
 
Tabla 1. Niveles máximos de contaminantes en los alimentos (NM)  
 
 
CONTAMINANTE  PRODUCTO ALIMENTICIO  NM 
1. Nitratos  1.1 Espinacas frescas ( Spinacia oleracea ) (1)  3500 mg NO 3/kg 
1.2 Espinacas en conserva, refrigeradas o congeladas . 2000 mg NO 3/kg 
1.3 Lechuga fresca ( Lactuca sativa L.) (cultivadas en invernadero) 
excepto las lechugas de los numerales 1.5 y 1.6  . 4000 mg NO 3/kg 
1.4 Lechuga fresca ( Lactuca sativa L.) (cultivadas al aire libre) 
excepto las lechugas de los numerales 1.5 y 1.6.  3000 mg NO 3/kg 
1.5 Lechugas del tipo “Iceberg” (cultivadas en invernadero) . 2500 mg NO 3/kg 
1.6 Lechugas del tipo “Iceberg” (cultivadas al  aire libre) . 2000 mg NO 3/kg 
1.7 Rúcula (Eruca sativa, Diplotaxis spp., Brassica tenuifolia, 
Sisymbrium tenuifolium) . 6000 mg NO 3/kg 
1.8 Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (2). 200 mg NO 3/kg 
1.9 Aguas minerales naturales . 50,0 mg NO 3/l 
2. Suma de Aflatoxinas 
B1, B2, G1 y G 2 2.1 Maníes y otras semillas oleaginosas que vayan a someterse a 
un proceso de selección u otro tratamiento físico antes del 
consumo humano directo , o de su utilización como ingredientes de 
productos alimenticios, con la excepción de:  
- Los maníes y otras semillas oleaginosas que vayan a molerse 
para la producción de aceite vegetal refinado (3). 15,0 μg/kg  
2.2 Almendras, pistachos y semillas de albaricoque que vayan a 
someterse a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, 
antes del consumo humano directo o de su utilización como 
ingredientes de productos alimenticios (3). 15,0 μg/kg  
2.3 Avellanas y nueces del Brasil que vayan a someterse a un 
proceso de selección u otro tratamiento físico antes del consumo 
humano directo o de su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios (3). 15,0 μg/kg  
2.4 Frutos de cáscara arbóreos, sa lvo los indicados en los pun tos 
2.2 y 2 .3, que vayan a someterse a un proceso de selección u otro 
tratamiento físico antes del consumo humano directo o de su 
utilización como ingredientes de productos alimenticios (3). 10,0 μg/kg  
2.5 Maníes y otras semil las oleaginosas y sus productos 
transformados destinados al consumo humano directo o a utilizarse 
como ingredientes en los productos alimenticios, con la excepción 
de: 
- Aceites vegetales crudos destinados a ser refinados  
- Aceites vegetales refinados (3). 10,0 μg/kg  
2.6 Almendras, pistachos y semillas de albaricoque destinados al 
consumo humano directo o a utilizarse como ingredientes de 
productos alimenticios (3) (4) (5). 10,0 μg/kg  
2.7 Avellanas y nueces del Brasil destinadas al consumo humano 
direct o o a utilizarse como ingredientes de productos alimenticios (3) 
(4) (5). 10,0 μg/kg  
2.8 Frutos de cáscara arbóreos, distintos de los indicados en los 
puntos 2.6 y 2 .7, y sus productos transformados destinados al 
consumo humano directo o a utilizarse como ingredientes de 
productos alimenticios (3). 4,0 μg/kg  
2.9 Frutas pasas que vayan a someterse a un proceso de 
selección u otro tratamiento físico antes del consumo humano 
directo o de su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios (6). 10,0 μg/kg  
2.10 Frutas pasas y sus productos transformados para el consumo 
humano directo o su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios (6). 4,0 μg/kg  RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  5 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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CONTAMINANTE  PRODUCTO ALIMENTICIO  NM 
2.11 Todos los cereales y todos los productos a base de cereales, 
incluidos los productos de cereale s transformados, salvo los 
productos alimenticios indicados en los puntos relacionados  en el 
punto 2.12 . 4,0 μg/kg  
2.12 Maíz y arroz que vayan a someterse a un proceso de 
selección u otro tratamiento físico antes del consumo humano 
directo , o de su util ización como ingredientes de productos 
alimenticios . 10,0 μg/kg  
2.13 Los siguientes tipos de especias(6): 
Capsicum spp. (frutas pasas de dicho género, enteras o molidas, 
con inclusión de los chiles, el chile en polvo, la cayena y el 
pimentón)  
Piper spp. (frutos de dicho género, con inclusión de la pimienta 
blanca y negra)  
Myristica fragrans (nuez moscada)  
Zingiber officinale (jengibre)  
Curcuma longa (cúrcuma)  
Mezclas de especias que contengan  una o varias de estas 
especias.  10,0 μg/kg  
3. Aflatoxina M 1 3.1 Leche . 0,5 μg/kg  
4. Ocratoxina A  4.1 Cereales no elaborados . 5,0 μg/kg  
4.2 Todos los productos derivados de cereales no elaborados, 
incluidos los productos transformados a base de cereales y los 
cereales destinados al consumo humano directo a excepción de 
los productos alimenticios enu merados en los puntos 4.7 y 4 .8. 3,0 μg/kg  
4.3 Uvas pasas (pasas de Corinto, sultanas y otras variedades de 
pasas) . 10,0 μg/kg  
4.4 Café tostado en grano y café tostado molido, excluido el café 
soluble . 5,0 μg /kg 
4.5 Café soluble (café instantáneo) . 10,0 μg/kg  
4.6 Zumo de uva, zumo de uva concentrado reconstituido, néctar 
de uva, mosto de uva y mosto de uva concentrado reconstituido, 
destinados al consumo humano directo . 2,0 μg/kg  
4.7 Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (7). 0,50 μg/kg  
4.8 Alimentos dietéticos dirigidos a los lactantes (fórmulas para 
lactantes) (8). 0,50 μg/kg  
4.9 Especias  
Capsicum spp. ( Frutos  de di cho género  secos, enteros o 
pulverizados,  con inclusión de los chiles, el chile  en polvo, la 
cayena y el pimentón) . 
Piper spp. ( Frutos, con inclusión de la pimienta blanca y negra)  
Myristica fragrans (nuez moscada)  
Zingiber officinale (jengibre)  
Curcuma  longa (cúrcuma)  
Mezclas de especias que contengan una o más de las especias 
antes mencionadas . 15 μg/kg  
4.10 Regaliz ( Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata y otras 
especies) Raíz de regaliz, ingrediente para infusiones . 20 μg/kg  
4.11 Regaliz ( Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata y otras 
especies) Extracto de regaliz, para uso alimentario, especialmente 
en bebidas y confitería (9). 80 μg/kg  
5. Patulina  5.1 Zumo  (jugo) de manzana . 50 μg/kg  
6. Deoxinivalenol  (10) 6.1 Cereales no elaborados que no sean trigo duro, avena y maíz 
(11). 1250 μg/kg  
6.2 Trigo duro y avena no elaborados (11). 1750 μg/kg  
6.3 Maíz no elaborado, excepto el destinado a molienda por vía 
húmeda (11) (12). 1750 μg/kg  
6.4 Cereales destinados al consumo humano directo, harina de 
cereales, salvado y germen como producto final comercializado  
para el consumo humano directo;  a excepción de los productos 
aliment icios enumerados en los puntos 6.7, 6.8 y 6 .9. 750 μg/kg  
6.5 Pasta (seca ) (13). 750 μg /kg 
6.6 Pan (incluidos pequeños productos de panadería), pasteles, 
galletas, pasabocas de cereales y cereales para desayuno . 500 μg/kg  
6.7 Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (7). 200 μg /kg 
6.8 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula 
> 500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un 750 μg/kg  RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  6 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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CONTAMINANTE  PRODUCTO ALIMENTICIO  NM 
tamaño de partícula > 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo . 
6.9 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula 
≤ 500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un 
tamaño de partícula ≤ 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo . 1250 μg/kg  
7. Zearalenona(10) 7.1 Cereales no elaborados distintos al maíz (11). 100 μg/kg  
7.2 Maíz no elaborado excepto el destinado a molienda por vía 
húmeda (11) (12). 350 μg/kg  
7.3 Cereales destinados al consumo humano directo, harina de 
cereales, salvado y germen como producto final comercializado 
para el consumo humano directo y germen, a excepción de los 
productos alimentic ios enumerados en los puntos 7.7, 7 .8 y 7.9. 75 μg/kg  
7.4 Pan (incluidos pequeños productos de panadería), pasteles, 
galletas, pasabocas de cereales y cereales para desayuno, 
excluidos los pasabocas  de maíz y los cereales para el desayuno a 
base de maíz.  50 μg/kg  
7.5 Maíz destinado al consumo humano directo, pasabocas de 
maíz y los  cereales para el desayuno a base de maíz . 100 μg/kg  
7.6 Alimentos elaborados a base de cereales (excluidos los 
alimentos elaborados a base de maíz) y alimentos infantiles para 
lactantes y niños de corta edad (7). 20 μg/kg  
7.7 Alimentos elaborados a base de maíz para lactantes y niños de 
corta edad (7). 20 μg /kg 
7.8 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula 
> 500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un 
tamaño de partícula > 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo . 200 μg/kg  
7.9 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula 
≤ 500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un 
tamaño de partícula ≤ 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo . 300 μg/kg  
8. Fumonisinas (suma 
de B 1 y B 2) 8.1 Maíz no  elaborado excepto el destinado a molienda por vía 
húmeda (11) (12). 4000 μg/kg  
8.2 Maíz y alimentos a base de maíz destinados al consumo 
humano directo, a excepción de los productos aliment icios 
enumerados en los puntos 8.3 y 8 .4. 1000 μg/kg  
8.3 Cereales para el desayuno a base de maíz y pasabocas de 
maíz . 800 μg/kg  
8.4 Alimentos elaborados a base de maíz y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (7). 200 μg/kg  
8.5 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partíc ula 
> 500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un 
tamaño de partícula > 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo . 1400 μg/kg  
8.6 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula 
≤ 500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un 
tamaño de partícula ≤ 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo . 2000 μg/kg  
9. Arsénico  9.1 Aguas minerales naturales.  0,01 m g/l 
9.2 Sal, calidad alimentaria.  0,5 m g/kg 
10. Mercurio  10.1 Aguas minerales naturales.  0,001 m g/kg 
10.2 Sal, calidad alimentaria.  0,1 m g/kg 
11. Plomo  11.1 Leche cruda, leche tratada térmicamente y leche para la 
fabricación de productos lácteos . 0,020 mg/kg peso 
fresco  
11.2 Preparados para lactantes y preparados de continuación  (2). 0,020 mg/kg  
11.3 Carne (excluida la carne fresca que no sea la de la canal, las 
vísceras y la sangre ) de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral  0,10 mg/kg peso 
fresco  
11.4 Carne fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la 
sangre  de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral . 0,50 mg/kg peso 
fresco  
11.5 Leguminosas verdes, cereales y leguminosas secas (14). 0,20 mg/kg peso 
fresco  
11.6 Hortalizas, excluidas las del género Brassica , las hortalizas de 
hoja, las hierbas frescas, las setas y las algas marinas. En el caso 
de las papas, el contenido máximo se aplica a las papas peladas 
(14). 0,10 mg/kg peso 
fresco  
11.7 Hortalizas del género Brassica, hortalizas de hoja y las 
siguientes setas: Agaricus bisporus (champiñón), Pleurotus 
ostreatus (seta de ostra), Lentinula edodes (seta shiitake) (14). 0,30 mg/kg peso 
fresco  RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  7 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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CONTAMINANTE  PRODUCTO ALIMENTICIO  NM 
11.8 Frutas, excluidas las bayas y las frutas pe queñas (14) (15 ). 0,10 mg/kg peso 
fresco  
11.9 Bayas y frutas pequeñas (14) (15 ). 0,20 mg/kg peso 
fresco  
11.10 Grasa  láctea . 0,10 mg/kg peso 
fresco  
11.11 Zumos de frutas, zumos de frutas concentrados 
reconstituidos y néctares de frutas . 0,050 mg/kg peso 
fresco  
11.12 Salsa picante de mango, mangos en conserva . 1,0 mg/kg  
11.13 Castañas en conserva y puré de castañas en conserva . 1,0 mg/kg  
11.14 Pepinos encurtidos . 1,0 mg/kg  
11.15 Frutas tropicales en conserva . 1,0 mg/kg  
11.16 Coctel de frutas  en conserva ( Prunus pérsica L., Pyrus 
communis L. o Pyrus sinensis L., Ananas comusus L., Prunus 
cerasus L., Vitis vinifera L. o Vitis labrusca L. ). 1,0 mg/kg  
11.17 Aceitunas de mesa . 1,0 mg/kg  
11.18 Fresas , frambuesas  y piña  en conserva . 1,0 mg/kg  
11.19 Aguas minerales naturales . 0,01 mg/kg  
11.20 Sal grado alimenticio . 2,0 mg/kg  
12. Cadmio  12.1 Carne (excluida la carne fresca que no sea la de la canal, las 
vísceras y la sangre)  de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral . 0,050 mg/kg peso 
fresco  
12.2 Carne de caballo, excluida la carne fresca que no sea la de la 
canal, las vísceras y la sangre . 0,20 mg/kg peso 
fresco  
12.3 Hígado de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y caballos . 0,50 mg/kg peso 
fresco  
12.4 Riñones de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y caballos . 1,0 mg/kg peso 
fresco  
12.5 Cereales, excluido el salvado, el germen, el trigo y el arroz . 0,10 mg/kg peso 
fresco  
12.6 Salvado, germen, trigo y arroz . 0,20 mg/kg peso 
fresco  
12.7 Habas de soja . 0,20 mg/kg peso 
fresco  
12.8 Hortalizas y frutas, excluidas las hortalizas de hoja, las 
hierbas frescas, las hortalizas de hoja del género Brassica, las 
setas, los tallos jóvenes, las hortalizas de raíz y tubérculo y las 
algas marinas (14) (15 ). 0,050 mg/kg peso 
fresco  
12.9 Tallos jóvenes, hortalizas de raíz y tubérculo, excluidos los 
apionabos. En el caso de las papas, el contenido máximo se aplica 
a las papas peladas (14). 0,10 mg/kg peso 
fresco  
12.10 Hortalizas de hoja, hierbas frescas, hortalizas de hoja del 
género Brassica, apionabos y las siguientes setas: Agaricus 
bisporus (champiñón), Pleurotus ostreatus (seta de ostra), 
Lentinula edodes (seta shiitake) (14). 0,20 mg/kg peso 
fresco  
12.11 Setas, excluid as las enumeradas en el punto 12 .10 (14). 1,0 mg/kg peso 
fresco  
12.12 Aguas minerales naturales . 0,003 mg/kg  
12.13 Sal grado alimenticio . 0,5 mg/kg  
12.14 Aguas minerales naturales . 0,001 mg/kg  
12.15 Sal grado alimenticio . 0,1 mg/kg  
13. Estaño  13.1 Alimentos enlatados diferentes de las bebidas . 200 mg/kg  
13.2 Bebidas enlatadas, incluidos los zumos de frutas y los zumos 
de verduras . 100 mg/kg peso 
fresco  
13.3 Alimentos dietéticos enlatados dirigidos a los lactantes 
(fórmulas para lactantes), excepto productos deshidratados y en 
polvo (16). 50 mg/kg peso 
fresco  
13.4 Carnes  de bovinos o porcinos, curada y cocida (17). 200 mg/kg peso 
fresco  
13.5 Carnes  de bovinos o porcinos, curada y cocida (18). 50 mg/kg peso 
fresco  
14. 3-
monocloropropano -
1,2-diol (3 -MCPD)  14.1 Condimentos líquidos que contienen proteínas vegetales 
hidrolizadas mediante ácido (excluida la salsa de soja de 
fermentación natural ). 0,4 mg/kg 
15. Acrilonitrilo  15.1 Alimentos para consumo humano . 0,02 mg/kg  
16. Melamina  16.1 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
menciona dos en el numeral 16 .2. 2,5 mg/kg  
16.2 Preparados en polvo para lactantes . 1,0 mg/kg  
16.3 Preparados líquidos  para lactantes  (como se consume) . 0,15 mg/kg  
17. Monómero de 17.1 Alimentos para consumo humano . 0,01 mg/kg  RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  8 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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CONTAMINANTE  PRODUCTO ALIMENTICIO  NM 
Cloruro de Vinilo  
18. Radionucleidos 
(238Pu, 239Pu, 240Pu, 
241Am) 18.1 Alimentos infantiles . 1,0 Bq/kg  
18.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
mencionados en el numeral  18.1. 10,0 Bq/kg  
19. Radionucleidos 
(90Sr, 106Ru, 129I, 131I, 
235U) 19.1 Alimentos infantiles . 100,0 Bq/kg  
19.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
menci onados en el numeral 19 .1. 100,0 Bq/kg  
20. Radionucleidos 
(35S, 60Co, 89Sr, 103Ru, 
134Cs, 137Cs, 144Ce, 
192Ir) 20.1 Alimentos infantiles (19). 1000,0 Bq/kg  
20.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los produc tos 
mencionados en el numeral 20 .1 (19). 1000,0 Bq/kg  
21. Radionucleidos 
(3H, 14C, 99Tc) 21.1 Alimentos infantiles (20). 1000,0 Bq/kg  
21.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los produc tos 
mencionados en el numeral 21 .1 (20). 10000,0 Bq/kg  
 
 
1) El contenido máximo no se aplica a las espinacas frescas que vayan a ser sometidas a 
transformación y que se transporten directamente a granel desde el campo a la planta de 
transformación.  
2) El contenido máximo hace referencia a los productos listos para el consumo (comercializados como 
tales o reconstituidos de acuerdo con las instrucciones del fabricante).  
3) El contenido máximo hace referencia a la parte comestible de los maníe s y de los frutos de cáscara 
arbóreos. Si los maníe s y los frutos de cáscara arbóreos se analizan “con su cáscara”, en el cálculo 
del contenido de aflatoxinas , se considerará que toda la contaminación se encuentra en la parte 
comestible, salvo en el caso de las nueces del Brasil.  
4) En el caso de que los productos derivados/transformados lo sean exclusivamente o 
preponderantemente a partir de los frutos de cáscara arbóreos en cuestión, se les aplicarán 
igualmente los contenidos máximos establecidos en relación con dichos frutos. En lo s demás casos 
los productos derivados/transformado ,s estarán sujetos al numeral (1) de la presente tabla.  
5) En el caso de que los productos derivados/transformados lo sean exclusivamente o 
preponderantemente a partir de los frutos de cáscara arbóreos en cues tión, igualmente se les 
aplicarán los contenidos máximos establecidos en relación con dichos frutos.  
6) El contenido máximo para las frutas no se aplica a los frutos de cáscara.  
7) El contenido máximo hace referencia a la materia seca.  
8) En el caso de la leche y l os productos lácteos, el contenido máximo hace referencia a los productos 
listos para el consumo (comercializados como tales o reconstituidos de acuerdo con las instrucciones 
del fabricante) y en el caso de productos diferentes de la leche y los productos lácteos, a la materia 
seca.  
9) El contenido máximo se aplica al extracto puro y no diluido, obtenido a razón de 1 kg de extracto por 
cada 3 a 4 kg  de raíz de regaliz . 
10) El arroz no se incluye en los «cereales» y los productos a base de arroz no se incluyen en los 
«productos a base de cereales».  
11) El contenido máximo se aplica a los cereales no elaborados comercializados para una primera fase 
de transformación. Por «primera fase de transformación» , se entenderá cualquier tratamiento físico o 
térmico, distinto al secado, a que sea sometido el grano o su superficie. Los procedimientos de 
limpieza, clasificación y secado no se consideran incluidos en la «primera fase de transformación» , 
en tanto no se ejerza ninguna acción física sobre el grano en sí , y el grano entero permanezca intacto 
tras la limpieza y la clasificación. En los sistemas integrados de producción y transformación, el 
contenido máximo se aplica a los cereales no elaborados en caso de qu e estén destinados a una 
primera fase de transformación.  
12) La excepción se aplica únicamente al maíz del que es evidente, por ejemplo por su etiquetado o 
destino, que está únicamente destinado a su molienda por vía húmeda (producción de almidón).  
13) Por pasta ( seca) se entiende pasta con un contenido de agua de aproximadamente el 12 %.  
14) El contenido máximo se aplica después de lavar las frutas o las hortalizas y separar la parte 
comestible.  
15) El contenido máximo para las frutas no se aplica a los frutos de cáscara . 
16) El contenido máximo hace referencia al producto comercializado.  
17) Para productos envasados en hojalata.  
18) Para productos que estén en contacto con envases fabricados en un material diferente a la hojalata.  
19) Para el caso del 35S, el valor representa la cantida d de azufre unido orgánicamente.  
20) Para el caso del 3H, el valor representa la cantidad de tritio unido orgánicamente.  
 
Parágrafo  1. En cuanto a los  aceites y grasas  de origen vegetal o animal en forma 
líquida y sólida  para el consumo humano , adicional  a lo establecido en esta resolución, RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  9 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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se debe cumplir con los niveles máximos de contaminantes contemplados en la 
Resolución 2154 de 2012 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.  
 
Parágrafo  2. Los productos de la pesca, en particular , pescados, moluscos y 
crustáceos frescos, congelados, ultracongelados, precocidos,  pasteurizados,  cocidos y 
en conserva , con destino al consumo humano , deben cumplir con los niveles máximos 
de contaminantes establecidos en la  Resolución 776 de 2008, modifi cada por la 
Resolución 122 de 2012 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.  
 
 
CAPÍTULO  III 
 
COMPETENCIAS , MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES  
 
 Artículo  5. Inspección, Vigilancia y Control.  Corresponde al Instituto Nacional de 
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA - y a las direcciones territoriales de 
salud, en el ámbito de sus competencias, ejercer las funciones de inspección, vigilancia 
y control , conforme con lo dispuesto en los literales b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 
de 2007, en el marco de lo cual, podrán aplicar las medidas de seguridad e imponer las 
sanciones correspondientes, de conformidad con lo establecido en l os artículo s 576 y 
siguientes de la Ley 09 de 1979 y se regirán por el procedimiento establecido en  la Ley 
1437 de 20 11, en concordancia con el Decreto 3075 de 1997 o las normas que los 
modifiquen, adicionen o sustituyan.   
 
Parágrafo  1. El Instituto Nacional de Vigil ancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA 
- como laboratorio de referencia, servirá de apoyo a los laboratorios de la red de salud 
pública, cuando éstos no se encuentren en capacidad técnica de realizar los análisis.  
 
Parágrafo  2. Los laboratorios de salu d pública , deben aplicar  en todos los casos,   
métodos y procedimientos apropiados para los análisis  y demostrar que el método 
analítico utilizado , cumple los requisitos particulares para el uso específico previsto , o 
en su defecto utilizar métodos reconoc idos por organismos internacionales.  
 
TÍTULO III  
 
DISPOSICIONES FINALES  
 
 
CAPÍTULO I  
 
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS  
 
Artículo  6. Revisión y actualización . Con el fin de mantener actualizadas las 
disposiciones que se establecen en la presente resolución, el Ministerio de Salud y  
Protección Social, revisará y actualizará  en un término no mayor a cinco (5) años , los 
niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano , 
contados a partir de la entrada en vigencia de  esta resolución, de acuerdo con lo s 
desarrollos técnicos  o antes, si se detecta que las causales que motivaron su 
expedición , fueron modificadas o desaparecieron.  
 
Artículo  7. Notificación. La presente resolución s erá notificada  a través del Ministerio 
de Comercio, Industria y Turismo en el ámbito de los convenios comerciales en que sea 
parte Colombia.  
 RESOLUCIÓ N NÚM ERO  004506        DE 2013                              HOJA No  10 de 10 
 
 
Continuación de la resolución “Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones ”  
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Artículo  8. Vigencia. Esta resolución empezará a regir dentro de los seis (6) meses 
siguientes , contados a partir de la fecha d e su publicación.  
 
 
 
PUBLIQUESE, NOTIFÍQUESE  Y CÚMPLASE  
 
 
 
Dada en Bogotá, D. C., 30 OCT. 2013  
 
 
 
 
 
 
 
 
ALEJANDRO GAVIRIA URIBE  
Ministro  de Salud y  Protección Social  
 
 
                                                                                                                Publicado en el diario oficial el día jueves, 
31 de octubre del 2013.