中华人民共和国国家标准
GB ×××× —201×
201× -××-××发布  201× -××-××实施食品安全国家标准  
食品营养强化剂  烟酰胺 
（征求意见 稿） 
 
 
 GB×××× —201× 
1 
 食品安全国家标准  
食品营养强化剂 烟酰胺  
1 范围  
本标准适用于以 烟酸甲酯 （或烟酸乙酯，或3-甲基吡啶 ，或3-氰基吡啶 ，或2-甲基 -1，5-戊二胺）为
原料，经过相应化学合成工艺生产而得到的 食品营养强化剂烟酰胺 。 
2 化学名称 、结构式、分子式、相对分子质量  
2.1 化学名称  
3-吡啶甲酰胺  
2.2 结构式  
 
2.3 分子式  
C6H6N2O 
2.4 相对分子质量  
122.13（按2016年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求应符合表 1的规定。 
 
表1 感官要求  
项目  要求  检验方法  
色泽  白色  
取适量试样均匀置于清洁 、干燥的白瓷盘或透明烧杯
中，在自然光下 ，观察其色泽和状态 ，嗅其气味  状态  结晶性颗粒或粉末  
气味  无臭或几乎无臭  
3.2 理化指标  
理化指标应符合表 2的规定。 
 
 
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2 
  
表2 理化指标  
项目  指标  检验方法  
烟酰胺含量（以干基计 ），w/%         ≥ 99.0 附录 A中A.3 
吸收系数，1%
1cm261E nm（ ） 417~443  附录 A中A.4 
吸光度比 （245nm/261nm ） 0.63-0.67 附录 A中A.5 
熔点 /℃  128~131 GB/T 617  
pH值（100g/L）  5.5~7.5  GB/T 9724  
干燥减量，w/% ≤ 0.5 附录 A中A.6 
灼烧残渣 ，w/% ≤ 0.1 GB/T 9741ａ 
重金属 (以Pb计)，(mg/kg)  ≤ 20 GB5009.74  
溶液的澄清度与颜色   通过试验  附录 A中A.7 
易炭化物   通过试验  附录 A中A.8 
有关物质   通过试验  附录 A中A.9 
ａ1.0~2.0g试样，灼烧温度为 700~800℃℃。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 附 录 A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中所用
标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品在未注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603
的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 颜色反应  
A.2.1.1 试剂和材料  
A.2.1.1.1  氢氧化钠溶液 ：称取4.3g氢氧化钠 ，加100 mL水，搅拌，使其溶解、混匀。 
A.2.1.1.2  酚酞指示液。 
A.2.1.1.3 硫酸溶液：量取57 mL硫酸，缓慢加入到水中 ，并加水稀释至 1000 mL，混匀。 
A.2.1.1.4  硫酸铜溶液：称取12.5g五水硫酸铜，加100mL水，搅拌，使其溶解 、混匀。 
A.2.1.2 分析步骤  
称取0.l g试样（精确至0.01 g），加5mL水溶解后，加5mL氢氧化钠 溶液，缓缓加热 ，应产生氨气并使
湿润的红色石蕊试纸变蓝 （与烟酸的区别 ）。继续加热至氨臭完全除去 ，放冷，加1～2滴酚酞指示液，用
硫酸溶液中和，加2mL硫酸铜溶液，应缓缓析出淡蓝色的沉淀 。 
A.2.2 红外光谱试验  
采用溴化钾压片法 ，按照 GB/T 6040 进行试验 ，试样的红外吸收图谱应与对照的图谱一致 （对照图谱
见附录 B）。  
A.2.3紫外吸收  
A.2.3.1仪器和设备  
紫外分光光度计 。 
A.2.3.2试样溶液的制备  
称取试样 0.1 g（精确至0.01 g），用蒸馏水溶解并定容至 100 mL，摇匀，吸取溶液 2.00 mL，用蒸馏
水稀释并定容至 100 mL，摇匀，作为试样溶液备用 。 
A.2.3.3分析步骤  
将试样溶液 （A.2.3.2）注入 1 cm石英比色皿 ，以蒸馏水为空白测定 波长 261 nm、245 nm处的吸光度 ，
在261 nm的波长处 应有最大吸收 、在245 nm的波长处 应有最小吸收 。 
A.3 烟酰胺含量 （以干基计 ）的测定  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 高氯酸（HClO 4） ：优级纯。 
A.3.1.2 高氯酸标准滴定溶液 ：c(HClO 4)=0.1 mol/L 。 
A.3.1.3 水：GB/T 6682规定的一级水。 
A.3.1.4 结晶紫指示液 ：5 g/L。 GB×××× —201× 
4 
 A.3.1.5 冰乙酸。 
A.3.1.6 甲醇（CH 3OH） ：色谱纯。 
A.3.1.7 异丙醇（C3H8O） ：色谱纯。 
A.3.1.8 庚烷磺酸钠 （C7H15NaO 3S） ：色谱纯。 
A.3.1.9 烟酰胺（C6H6N2O）标准品：质量分数大于 99.0%，或经国家认证并授予标准物质证书的标准物
质。 
A.3.2 仪器和设备  
A.3.2.1 高效液相色谱仪 ，配紫外检测器 。 
A.3.2.2 电位滴定仪 。 
A.3.2.3 电子天平 ，精度为 0.0001 g。 
A.3.2.4 pH计：精度为0.01。 
A.3.3 分析步骤  
A.3.3.1 高氯酸滴定法  
A.3.3.1.1方法提要  
以结晶紫为指示剂 ，用高氯酸标准溶液滴定 试样，根据高氯酸标准滴定液的用量 ，计算烟酰胺含量 。 
A.3.3.1.2 电位滴定法  
称取0.1 g试样（精确至0.0001 g），加30 mL冰乙酸溶解 （如有必要 ，稍微加温使其完全溶解 ）。用电
位滴定仪以高氯酸标准滴定溶液滴定 ，同时做空白试验 。 
A.3.3.1.3 指示剂滴定法  
称取 0.1 g试样（精确至0.0001 g），加30 mL冰乙酸溶解 （如有必要 ，稍微加温使其完全溶解 ）。加入
1滴结晶紫指示液 ，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液变为蓝绿色 ，30 s内不褪色 ，即为滴定终点 。同时做
空白试验 。 
A.3.3.2液相色谱法  
A.3.3.2.1 方法提要  
将试样用水溶解 ，以C18色谱柱分离 ，紫外检测器于 261 nm波长处检测 ，根据色谱峰的保留时间定性 ，
外标法定量 ，计算试样中烟酰胺含量 。 
A.3.3.2.2参考液相色谱条件  
色谱柱：C18（粒径 5μm，250mm×4.6mm ）或具有同等性能的色谱柱 。 
紫外检测器：检测波长为 261nm。 
流动相：将甲醇 70mL、异丙醇 20mL、庚烷磺酸钠 1g，用910mL水溶解并混匀后 ，用高氯酸调 pH 至
2.1±0.1，经0.45μm膜过滤； 
流速：1.0 mL/min。 
进样量：20 μL。 
A.3.3.2.3 试样溶液的制备  
准确称取 0.1 g试样（精确至0.0001g） ，置于 100mL容量瓶中 ，用流动相溶解并定容至刻度 ，混匀；再
准确吸取 10 mL于100 mL容量瓶中 ，加流动相定容至刻度 ，混匀，作为试样溶液 。 
A.3.3.2.4 标准溶液的制 备 
准确称量 0.1g（精确至 0.0001g）烟酰胺标准品 ，置于 100m L容量瓶中 ，用流动相溶解 并定容至刻度，
混匀；再准确吸取 10mL至100mL容量瓶中 ，用流动相定容至刻度 ，混匀，作为标准品溶液 。 
A.3.3.2.5 测定  
按照已经确立的色谱条件 ，将烟酰胺标准 品溶液及试样溶液 ，分别注入液相色谱 进行测定 。记录色谱
峰面积。 GB×××× —201× 
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 A.3.4 结果计算  
A.3.4.1 高氯酸滴定法  
试样中烟酰胺含量 （以干基计 ）的质量分数 w1，按式（A.1）计算： 
……………………………… （A.1） 
式中： 
c——高氯酸标准滴定溶液的浓度 ，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
V1——滴定试样溶液所消耗的高氯酸标准溶液的体积 ，单位为毫升 （mL）；  
V2——滴定空白溶液所消耗的高氯酸标准溶液的体积 ，单位为毫升 （mL）；  
M——烟酰胺的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/mol）[M（C6H6N2O）=122.13]； 
m——试样的质量 ，单位为克 （g）；  
w——试样干燥减量 的质量分数 ，%； 
1000 ——体积换算系数 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值 0.5%。 
A.3.4.2 液相色谱法  
试样中烟酰胺含量 （以干基计 ）的质量分数 w2，按（A.2）式计算： 
ݓଶ=஺೔×௖ೞ×௏
஺ೞ×௠×（ଵି௪）×ଵ଴଴
ଵ଴଴଴………………………………… （A.2） 
式中： 
ܣ௦——标准品溶液中烟酰胺的峰面积 ； 
ܿ௦——标准品溶液中烟酰胺的浓度 ，单位为毫克每毫升（mg/mL）； 
V——定容体积 ，单位为毫升（mL） ； 
m——试样的质量 ，单位为克 （g） ； 
w——试样干燥减量 的质量分数 ，单位为 %； 
100——系数，将结果转换为 %； 
1000 ——换算系数 ，将毫克转换为克 。 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 0.5%。 
A.4 吸收系数的测定  
A.4.1 方法原理  
通过测定试样溶液在特定波长处的吸 收系数来表示试样的纯度 。 
A.4.2 试剂和材料  
盐酸溶液：0.1 mol/L 。 
A.4.3 仪器和设备  
A.4.3.1 1 cm石英比色皿 。 
A.4.3.2 紫外分光光度计 。 
A.4.3.3 电子天平 ，精度为 0.0001 g  %100-1 10002 1
1 ）（wmMVVcwGB×××× —201× 
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 A.4.4 分析步骤  
准确称取 试样 0.15 g（精确至0.0001g） ，用盐酸溶液定容至 100 mL，混匀；再量取1.00 mL于100 mL
容量瓶中 ，加盐酸溶液定容至刻度，混匀，即为试样溶液。将试样溶液注入 1 cm石英比色皿 ，以盐酸溶
液为参比液 ，用分光光度计在波长 261nm处，测定其吸 收系数（%1
1cmE） 。 
A.4.5 结果计算  
吸收系数%1
1cmE按公式（A.3）计算： 
1%
1 100cmAEm  ……………… ……… ………………………… （A.3） 
式中： 
A——吸光度； 
m——试样的质量 ，单位为克 （g） 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
得大于算术平均值的 2%。 
A.5 吸光度比  
A.5.1 仪器和设备  
紫外分光光度计 。 
A.5.2 分析步骤  
将试样溶液 （A.2.3.2）注入 1 cm石英比色皿 ，分别测定在波长 245nm、261nm下的吸光度 。 
注：吸收峰波长应在规定的波长 ±2nm以内，以出现波峰 、波谷处作为 测定波长 。 
A.5.3 结果计算  
紫外吸光度比值 X按式（A.4）计算： 
245
261AXA ……………………………………………………… （A.4） 
式中： 
A245——试样溶液在 245 nm处测得的吸光度 ； 
A261——试样溶液在 261 nm处测得的吸光度 ； 
试验结果以平行测定结果的算术平均值 表示。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 1%。 
A.6 干燥减量  
A.6.1 仪器和设备  
A.6.1.1 真空干燥箱 。 
A.6.1.2 电子天平 ，精度为 0.0001g。 
A.6.1.3 称量瓶。 GB×××× —201× 
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 A.6.2 分析步骤  
称取 1 g试样（精确至 0.000 1 g） ，置于预先 与试样相同条件下干燥至恒重的 称量瓶中 ，厚度不超过 5 mm，
置于五氧化二磷 干燥器中 ，瓶盖斜支于瓶边 ；然后将干燥器 放入真空干燥箱内 ，将真空干燥箱连接真空泵 ，
抽出真空干燥箱内空气 （压力保持在 2.67kPa以下），关闭真空泵上的活塞 ，停止抽气 ，使真空干燥箱内 温
度保持在室温，压力保持在 2.67kPa以下。干燥 18h后，打开活塞 ，使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱
内，待压力恢复正常后再打开 。取出干燥器，将干燥器 中的称量瓶称量 。 
A.6.3 结果计算  
干燥减量的质量分数 w3，按公式 (A.5)计算： 
1 2
3
1100%m mwm ………………………………………………………( A.5) 
式中： 
m1——干燥前试样的质量 ，单位为克 (g)。 
m2——干燥后试样的质量 ，单位为克 (g)。 
A.7 澄清度与颜色  
A.7.1 仪器和设备  
电子天平 ，精度为 0. 01 g。 
A.7.2 分析步骤  
取1 g试样（精确至0.01 g），加10mL水溶解，溶液应澄清无色 。 
A.8 易炭化物  
A.8.1 方法提要  
将试样溶解于硫酸溶液中 ，并与对照溶液 比较，颜色不得更深 。 
A.8.2 试剂和材料  
A.8.2.1 硫酸。 
A.8.2.2 氨试液：量取 40 mL浓氨水，加水稀释至 100 mL，混匀。 
A.8.2.3 盐酸：分析纯。 
A.8.2.4 比色用氯化钴 溶液：称取32.5g六水氯化钴（精确至0.0001 g），加适量的盐酸溶液 (1→40)使溶解
成500mL，量取 2.00mL，置锥形瓶中 ，加200mL水混匀，加氨溶液至溶液由浅红色转变至绿色后 ，加醋酸
-醋酸钠缓冲液 （pH6.0）10mL，加热至 60℃，再加 5滴二甲酚橙指示 溶液，用乙二胺四 乙酸二钠滴定 溶液
（0.05mol/L ）滴定至显黄色。每lmL乙二胺四 乙酸二钠滴定 溶液（0.05mol/L ）相当于 11.90mg的氯化钴GB×××× —201× 
8 
 （CoCl 2•6H 2O）。根据上述测定结果 ，在剩余的原溶液中加适量的盐酸溶液 （1→40)，使每 1 mL溶液中含
59.5mg的CoCl•6H 2O，即得。 
A.8.2.5 比色用重铬酸钾 溶液：称取 0.4g经120℃干燥至恒重的基准重铬酸钾 （精确至0.0001 g），置500mL
容量瓶中，加适量水溶解并稀释至刻度 ，摇匀，即得。每1mL溶液中含 0.800mg的重铬酸钾 （K2Cr2O7）。 
A.8.2.6 比色用硫酸铜 溶液：称取五水硫酸铜 32.5g（精确至0.001 g），加适量的盐酸溶液 (1→40)使溶解
成500mL，精密量取 10.00mL，置碘量瓶中 ，加50mL水、4mL醋酸（冰乙酸）与2g碘化钾，用硫代硫酸钠
滴定液 (0.1mol/L) 滴定，至近终点时 ，加2mL淀粉指示液 ，继续滴定至蓝色消失 。每lmL硫代硫酸钠滴定 溶
液（0.1mol/L) 相当于 24.97mg的CuSO4•5H 2O。根据上述测定结果 ，在剩余的原溶液中加适量的盐酸溶液
（1→40)，使每 lmL溶液中含 62.4mg的CuSO 4•5H 2O，即得。 
A.8.2.7 对照溶液 ：取1.0mL比色用氯化钴 溶液、2.5mL比色用重铬酸钾 溶液、1.0mL比色用硫酸铜 溶液，
用水稀释至 50mL。 
注：可使用商品化的比色液 。 
A.8.3 分析步骤  
取内径一致的比色管两支 ：甲管中加 5mL对照溶液 ；乙管中加 5mL硫酸后，分次缓缓加入 试样 0.2g（精
确至 0.01g），振摇使溶解 。静置 15min后，将甲乙两管同置白色背景前 ，平视观察 。 
A.8.4 结果判定  
乙管中所显颜色不得较甲管更深 。 
A.9 有关物质  
A.9.1 试剂和材料  
A.9.1.1 无水乙醇 ，分析纯。 
A.9.1.2 烟酸：质量分数大于 99.0%，或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质 。 
A.9.1.3 展开剂：三氯甲烷 -无水乙醇 -水（48：45：4)。 
A.9.2 仪器和设备  
A.9.2.1 紫外灯（波长 254nm） 。 
A.9.2.2 电子天平 ：精度为 0.0001 g。 
A.9.2.3 微量注射器 ：5μL。 
A.9.2.4 展开槽。 
A.9.2.5 电吹风机 。 
A.9.2.6 薄层板，GF 254。 
A.9.3 分析步骤  
A.9.3.1 试样制备  
A.9.3.1.1 称取 1.0 g试样（精确至0.001 g），加无水乙醇溶解并 定容至 25mL（每1 mL中约含 40 mg的溶液），
作为试样溶液 A；量取 0.5 mL试样溶液 A，加无水乙醇稀释并定容至 100 mL，即为对照溶液 （I） 。量取 10 mL
对照溶液 （I） ，加乙醇稀释并定容至 20 mL，即为对照溶液 （II） 。 GB×××× —201× 
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 A.9.3.1. 2 称取 0.1g烟酸（精确至0.001 g），加无水乙醇溶解并 定容至 50 mL，混匀，即为烟酸中间储备 溶
液，吸取烟酸中间储备 溶液2.5 mL，用无水乙醇稀释并定容至 25mL，混匀（每l mL中约含 0.2 mg的溶液）,
即为对照品溶液 ； 
A.9.3.1. 3分别量取 10mL烟酸中间储备 溶液（A.9.3.1.2） 、2.5 mL试样溶液 A，混匀，用无水乙醇稀释并定
容至 100 mL，即为对照溶液 （III） 。 
A.9.3.2 分析步骤  
分别吸取 A.9.3.1中的试样溶液 A、对照溶液 （I）、对照溶液 （II）、对照溶液 （III）、对照品溶液 5种
溶液各 5μL，分别点于同一硅胶 GF 254薄层板上 ，以三氯甲烷 -无水乙醇 -水（48：45：4)为展开剂 ，展开，
晾干，置紫外光灯 （254nm)下检视。 
A.9.3.3 结果判定  
对照溶液 （III）应显示两个清晰分离的斑点 ；对照溶液 （II）应显示一个清晰可见的斑点 ；试样溶液 A
如显与对照品溶液相应的杂质斑点 ，其颜色不得比对照品溶液的主斑点 更深；如显其他杂质斑点 ，与对照
溶液 (I)的主斑点比较 ，不得更深 。 
 
 
 
 
 
 
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附 录 B 
烟酰胺标准品红外光谱 吸收图 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
图B.1 烟酰胺标 准品红外光谱 吸收