Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       SECRETARIA DE ECONOMIA  
 
RESPUESTA a los comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -181-SCFI/SAGARPA -2017, Yogurt -Denominación, especificaciones fisicoquímicas y 
microbiológicas, información comercial y métodos de prueba, publicado el 1 de febrero de 2018.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía. - Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, 
Pesca y Alimentación.  
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -181-SCFI/SAGARPA -2017, YOGURT -DENOMINACIÓN, 
ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN 
EL 1 DE FEBRERO DE 2018.  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presi dente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía 
(CCONNSE) y LUCIANO VIDAL GARCÍA, Director General de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganaderí a, Desarrollo Rural, Pesca y 
Alimentación y Secr etario Técnico del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria (CCNNA), con fundamento en los artículos 34 fr acciones II, VIII, 
XIII y XXXIII, 35 fracciones IV y XXII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Fede ral de Procedimiento Administrativo; 94, 99 y 100 de la 
Ley de Desarrollo Rural Sustentable; 2, 6 fracciones IV y LIII, 113,114 y 116 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 38 fracció n II y IX, 39 fracción V, 40 fracciones I, II, 
XI y XII, 47 fracciones II y  III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN); 33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normali zación; 29 
fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación; 22 fracciones I, IV, IX, X y XXV, del Reglamento 
Interior de la Secretaría de Economía, publica la respuesta a  los comentarios recibidos al  Proyecto de Norma Oficial Mexicana  PROY -NOM -181-SCFI/SAGARPA -
2017, “Yogurt -Denominación, especificaciones fisicoquím icas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba.”  
Empresa e Institución que presentaron comentarios durante el periodo de consulta pública  
 Federación Mexicana de Lechería, A.C. (FEMELECHE)  
 Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecno logía del Instituto Politécnico Nacional (UPIBI -IPN) 
 Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA)  
 Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC)  
 Sigma Alimentos Lácteos S.A. de C.V. (SIGMA)  
 LALA, Comercializadora de Lácteos y Deriv ados S.A. de C.V. (LALA)  
 Instituto Nacional de Nutrición        (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018   Sello Rojo del Norte S.A. de C.V. (SELLO ROJO)  
 Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (CO FOCALEC)  
PROYECTO  PROPUESTA DE MODIFICACIÓN  JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA  RESPUESTA DEL CCONNSE Y DEL CCNNA  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -
181-SCFI/SAGARPA -2017, YOGURT -DENOMINACIÓN, 
ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS Y 
MICROBIOLÓGICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y 
MÉTODOS DE PRUEBA     
Prefacio  
Con objeto de elaborar el pres ente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, se constituyó un Grupo de Trabajo con la 
participación voluntaria de los siguientes actores:  
 Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros, A.C. 
(ANGLAC)  
 Cámara Nacional de la Industria de Transformación 
(CANACINTRA)  
 Cámara Nacional de Industriales de la Leche 
(CANILEC)  
 Confederación de Cámaras Industriales de los 
Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN)  
 Confederación Nacional de Organizaciones 
Ganaderas (CNOG)  
 Facultad de Química de la Universidad Nacional 
Autónoma de México  (UNAM)  
o Departamento de Alimentos y Biotecnología  
 Federación Mexicana de Lechería, A.C.  
 Gremio de Productores Lecheros de la República 
Mexicana, A.C.  
 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo 
Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)  
o Subsecretaría d e Alimentación y 
Competitividad  
o Coordinación General de Ganadería  
o Dirección General de Normatividad 
Agroalimentaria  
 Secretaría de Economía  
o Dirección General de Normas  
 Secretaría de Salud  
o Comisión Federal para la Protección contra 
Riesgos Sanitarios  (COFEPRIS)  Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
 
Prefacio  
Con objeto de elaborar el presente 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana, se 
constituyó u n Grupo de Trabajo con la 
participación voluntaria de los siguientes 
actores:  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Federación Mexicana de 
Lechería, A.C. (FEMELECHE)  
 Federación Mexicana de Lechería, 
A.C. (FEMELECHE)  
 
 
Comentario de forma, para referirse a las 
siglas de la Federac ión.  
 
 
 
 
FEMELECHE  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo, y quedo de la 
siguiente manera:  
 
Se adiciona el acrónimo de la Federación Mexicana 
de Lechería, A. C. (FEMELECHE).  
 
Asimismo, se corrigió el error en la descripción de la 
Dirección General de Normalización Agroalimentaria 
de la SAGARPA.   Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO)  
o Laboratorio Nacional de Protección al 
Consumidor  
 
 
ÍNDICE  
CAPÍTULO  
1. Objetivo y cam po de aplicación  
2. Referencias normativas  
3. Términos y definiciones  
4. Símbolos y abreviaturas  
5. Clasificación y denominación  
6. Especificaciones  
7. Muestreo  
8. Métodos de prueba  
9. Evaluación de la conformidad  
10. Información comercial  
11. Verificación  y vigilancia  
12. Concordancia con normas internacionales  
APÉNDICE A  (Informativo) Bacterias lácticas más 
comunes  
13. Bibliografía  
ARTÍCULO TRANSITORIO  
    
1. Objetivo y campo de aplicación  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana establece la 
denominación , las especificaciones fisicoquímicas, 
microbiológicas y la información comercial que debe cumplir el 
producto denominado yogurt, así como los métodos de prueba 
que deben aplicarse para comprobar dichas especificaciones.  
El presente Proyecto de Norma Ofici al Mexicana es 
aplicable al yogurt que se comercializa dentro del territorio de 
los Estados Unidos Mexicanos.  Instituto Nacional de Nutrición  
Utilizar yogur para referirse al producto 
objeto del proyecto de norma como el 
vocablo preferido en la redacción d el 
proyecto de norma.  Instituto Nacional de Nutrición  
 
De acuerdo con la Real Academia 
Española (2005)1 el vocablo yogur 
corresponde con la adaptación española 
de la voz de origen turco que designa 
cierto producto lácteo que se obtiene de 
la leche fermenta da. Su plural es 
yogures. Deben evitarse las grafías 
yoghourt, yogourt, yoghurt y yogurt, poco Instituto Nacional de Nutrición  
De conformidad con el artíc ulo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
Con la finalidad de dar certeza jurídica y continuidad a 
los términos aprobados en la Norma Oficial Mexicana       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  acordes con el sistema gráfico español y 
que son usadas en  
otras lenguas como el francés o el inglés.  vigente NOM -181-SCFI -2010.  
 
2. Referencias normativas  
Los siguientes documentos referidos o los que le 
sustituyan, son indispensables para la aplicación de este 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  COFOCALE C 
2. Referencias normativas  
Los siguientes documentos referidos o 
los que le sustituyan, son 
indispensables para la aplicación de 
este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana.  
2.1. NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 
Especificaciones generales de 
etiquetado para alimentos  y bebidas no 
alcohólicas preenvasados - Información 
comercial y sanitaria. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 5 de 
abril de 2010.  
2.2. NOM -086-SSA1 -1994 Bienes y 
Servicios -Alimentos y bebidas no 
alcohólicas con modificaciones en su 
composi ción- Especificaciones 
nutrimentales. Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 26 de junio 
de 1996 y su modificación publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 22 
de diciembre de 2010.  
2.3. NOM -155-SCFI -SCFI -2012 Leche -
Denominaciones, es pecificaciones 
fisicoquímicas, información comercial y 
métodos de prueba. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 3 de 
mayo de 2012.  
2.4. NOM -243-SSA1 Diario Oficial de la 
Federación el 20 de marzo de 2014.  
2.6. NMX -F-490-1999 -NORMEX 
Alimentos -Aceites y grasas -
Determinación de la composición de 
ácidos grasos a partir de C6 por 
cromatografía de gases. Declaratoria 
de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 2 de marzo COFOCALEC  
 
Se sugiere retirar del capítulo de 
referen cias normativas las Normas 
Oficiales Mexicanas NOM -002-SCFI -
2011, NOM -008-CFI-2002 y NOM -030-
SCFI -2006, ya que las mismas no se 
encuentran descritas en el contenido 
del Proyecto -NOM y las mismas ya 
están referidas en la NOM -051-
SCFI/SSA1 -2010  
 
Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización artículo 28 
inciso III; NMX -Z-013-SCFI -2015, Punto 
6.2.2.  COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo:  
 
Se eliminan las referencias normativas: NOM -002-
SCFI -2011  
NOM -008-SCFI -2002  
NOM -030-SCFI -2006  
 
Debido a que las anteriores ya se encuentran 
referenciadas dentro de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 
y no existe una referencia específica a esas normas 
dentro de la Norma Oficial Mexicana.   Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       de 1999.  
2.7. Acuerdo por el que se determinan 
los aditivo s y coadyuvantes en 
alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones 
sanitarias, emitido por la Secretaría de 
Salud. Publicado en el Diario Oficial de 
la Federación el 16 de julio de 2012 y 
sus subsecuentes reformas. -2010 
Productos y servicios. Leche, fórmula 
láctea, producto lácteo combinado y 
derivados lácteos. Disposiciones y 
especificaciones sanitarias. Métodos de 
prueba. Publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 27 de septiembre 
de 2010.  
2.5. NMX -F-703-COFOCALEC -2012 
Sistema Producto Leche -Alimentos -
Lácteos -Leche y Producto Lácteo (o 
Alimento Lácteo) -Fermentado o 
Acidificado -Denominaciones, 
Especificaciones y Métodos de Prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el  
 
2.1. NOM -002-SCFI -2011  
Productos preenvasados -Contenido neto -Tolerancias y 
métodos de verificación. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación  el 10 de agosto de 2012.     
2.2. NOM -008-SCFI -2002  
Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.     
2.3. NOM -030-SCFI -2006  
Información comercial -Declaración de cantidad en la etiqueta -
Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 6 de noviembre de 2006.     
2.4. NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y 
bebidas no alcohólicas preenvasados - Información comercial y 
sanitaria. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de 
abril de 2010.     
2.5. NOM -086-SSA1 -1994           (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  Bienes y Servicios -Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificaciones en su composición - Especificaciones 
nutrimentales. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
26 de junio de 1996 y su modificación publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 22 de diciembre de 2010.  
 
2.6. NOM -155-SCFI -SCFI -2012  
Leche -Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, 
información comercial y métodos de pr ueba. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2012.     
2.7. NOM -243-SSA1 -2010  
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo 
combinado y derivados lácteos. Disposiciones y 
especificaciones sanitarias. Métodos de prue ba. Publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre de 2010.     
2.8. NMX -F-703-COFOCALEC -2012  
Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Leche y Producto 
Lácteo (o Alimento Lácteo) -Fermentado o Acidificado -
Denominaciones, Especificacione s y Métodos de Prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 20 de marzo de 2014.     
2.9. NMX -F-490-1999 -NORMEX  
Alimentos -Aceites y grasas -Determinación de la composición 
de ácidos grasos a partir de C 6 por cromatogra fía de gases. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 2 de marzo de 1999.     
2.10.  Acuerdo por el que se determinan los aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sa nitarias, emitido 
por la Secretaría de Salud. Publicado en el Diario 
Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 y sus 
subsecuentes reformas.     
3. Términos y definiciones  
Para los propósitos de este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, se aplican los términos, y definiciones siguientes:  
 UPIBI -IPN 
Batido  
 
Bebible  UPIBI -IPN 
 
Se sugiere incluir la definición de los 
conceptos batidos y bebibles, considerar 
las características fisicoquímicas de cada UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 4 7, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       uno de ellos.  
 comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
Debido a que este Proyecto de Norma normaliza la 
denominación o identidad del producto, y no su 
proceso de elaboración.  
 
3.1 aditivo alimentario  
cualquier sustancia que como tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en 
alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición a l producto 
con fines tecnológicos en sus fases de producción, 
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, 
empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda 
preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) 
por sí o sus subproducto s, en un componente del producto o 
un elemento que afecte a sus características (incluidos los 
organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o 
sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las 
cualidades nutricionales.     
3.2 culti vo láctico  
la población de células microbianas inocuas utilizadas 
para la fermentación de los productos objeto de este Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana.  UPIBI -IPN 
3.2. Cultivo láctico  
La población de células microbianas 
inocuas y viables utilizadas para  la 
fermentación de los productos objeto de 
este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
  UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNS E y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedo de la siguiente manera:  
 
3.2. Cultivo láctico  
La población de células microbianas inocuas y viables 
utilizadas para la fermentación ácido láctica de la 
leche para la elabor ación de yogurt.  
3.3 estandarización de la leche  
ajuste del contenido de grasa butírica al nivel 
correspondiente de acuerdo con la denominación.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
3.3 Estandarización de la leche  
 
Estandarización de la leche es el ajuste 
del contenid o de grasa y sólidos no 
grasos a una proporción determinada de 
los componentes propios de la misma.  
 
SIGMA  
3.3 estandarización de la leche  CANACINTRA y CANILEC  
 
Esta definición se encuentra ya 
contenida en la NOM vigente y cumple 
con el objetivo para elaborar los 
productos correspondientes.  
 
 
 
 
 CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 de l Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  ajuste del contenido de grasa y solidos no 
grasos a una proporción determinada de 
los componentes propios de la mism a. SIGMA  
Esta definición se encuentra ya 
contenida en la NOM vigente, es más 
adecuada para el pro ceso que se lleva a 
cabo y cumple con el objetivo para 
elaborar los productos correspondientes.  3.3 
estandarización de la leche  
es el ajuste del contenido de grasa y solidos no 
grasos a una proporción determina da de los 
componentes propios de la misma.  
 
 3.3 estandarización de la leche  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COFOCALEC  
3.3 Estandarización de la leche  
Estandarización de la leche es el ajuste 
del contenido de grasa y sólidos no 
grasos a una proporción determinada de 
los co mponentes propios de la misma.  
[NOM -181-SCFI -2010]   
 
 
 
LALA, Comercializadora de Lácteos y 
Derivados S.A. de C.V.  
Se sugiere incluir en la misma definición 
o en un apartado adicional los 
ingredientes permitidos para elevar el 
contenido de proteínas, ya qu e en el 
Proyecto de norma no se encuentra 
ningún apartado que mencione los 
ingredientes permitidos.  
 
 
COFOCALEC  
Se sugiere acotar la definición de 
estandarización de leche, al alcance del 
PROY -NOM  
Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalizac ión artículo 28 
inciso III; NMX -Z-013-SCFI -2015, Punto 
6.3.1.   
 
LALA, Comercializadora de Lácteos y Derivados 
S.A. de C.V.  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglame nto de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo:  
 
El Proyecto de Norma no considera ingredientes 
distintos a la leche para elevar el contenido de 
proteína en el yogurt.  
3.4 fermentación  
la transformación de los com ponentes de la leche, por 
acción del metabolismo de microorganismos específicos.  UPIBI -IPN 
3.4 Fermentación  
Transformación bioquímica de los 
componentes de la leche, por acción del 
metabolismo de microorganismos 
específicos.   UPIBI -IPN 
De conformidad con  el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo, y quedó de la 
siguiente manera:   Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        
3.4 
fermentación  
la transformación bioquímica de los componentes de 
la leche, por acción del metabolismo de 
microorganismos específicos.  
 
3.5 grasa butírica  
es la grasa que se obtiene de la leche y que se caracteriza 
por ser la única grasa comestible que contiene ácidos graso s 
de cadena corta, y una alta proporción de ácidos grasos de 
cadena mediana, con una relación 2:1 de saturados a 
insaturados  SIGMA  
 
3.4 grasa butírica  
es la grasa que se obtiene de la leche, la 
cual se caracteriza por contener ácidos 
grasos saturados inclu yendo el ácido 
butírico.  SIGMA  
Homologando definición con NOM 155 
vigente.  SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA anal izaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
3.5 
grasa butírica  
es la grasa que se obtiene de la leche y que se 
caracteriza por ser la única grasa comestible que 
contiene ácidos grasos de cadena corta, y una al ta 
proporción de ácidos grasos de cadena mediana, 
incluyendo el ácido butírico.  
 
 
 
3.6 leche  
es el producto obtenido de la secreción de las glándulas 
mamarias de las vacas, sin calostro el cual debe ser sometido 
a tratamientos térmicos u otros procesos qu e garanticen la 
inocuidad del producto; además puede someterse a otras 
operaciones tales como clarificación, homogeneización, 
estandarización u otras, siempre y cuando no contaminen al 
producto y cumpla con las especificaciones de su 
denominación.  
  
 
 
CANA CINTRA y CANILEC  
3.6 leche es el producto obtenido de la 
secreción de las glándulas mamarias de 
las vacas, sin calostro el cual debe ser 
sometido a tratamientos térmicos u otros 
procesos que garanticen la inocuidad del 
producto; además puede someterse a 
otras operaciones tales como 
clarificación, homogeneización, 
estandarización u otras, siempre y cuando 
no contaminen al producto.  
 
SIGMA  
3.6 leche es el producto obtenido de la 
secreción de las glándulas mamarias de 
las vacas, sin calostro el cual debe ser  
 
 
CANACINTRA y CANILEC  
No es una norma de denominación de 
leche para venta al consumidor, es la 
norma de yogurt, usa l eche como 
materia prima, por lo que se solicita 
eliminar la parte “y cumpla con las 
especificaciones de su denominación.”  
 
 
 
 
 
 
SIGMA  
Esta definición viene de la NOM 155 que 
establece la denominación de la leche CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
3.6 
leche  
es el producto obtenido de  la secreción de las 
glándulas mamarias de las vacas, sin calostro el cual 
debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros 
procesos que garanticen la inocuidad del producto; 
además puede someterse a otras operaciones tales 
como clarificación, homogeneiza ción, estandarización       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  sometido a tratamientos térmicos u otros 
procesos que garanticen la inocuidad del 
producto; además puede someterse a 
otras operaciones tales como 
clarificación, homogeneización, 
estandarización u otras, siempre y cuando 
no contaminen al producto.  
 
COFOCALE C 
3.6 Leche  
Es el producto obtenido de la secreción 
de las glándulas mamarias de las vacas, 
sin calostro, el cual debe ser sometido a 
tratamientos térmicos u otros procesos 
que garanticen la inocuidad del producto; 
además puede someterse a otras 
operacion es tales como clarificación, 
homogeneización, estandarización u 
otras, siempre y cuando no contaminen al 
producto.  
[NOM -181-SCFI -2010]  para consumo humano.  
 
Como el presente proye cto es de yoghurt 
y no de denominación de leche, además 
de que el yoghurt es un derivado de la 
leche y la utiliza como materia prima, por 
lo que se solicita eliminar la parte “y 
cumpla con las especificaciones de su 
denominación.”  
 
COFOCALEC  
Se sugiere aco tar la definición de leche, 
al alcance del PROY -NOM.  
Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización artículo 28 
inciso III; NMX -Z-013-SCFI -2015, Punto 
6.3.1.  u otras, siempre y cuando no contaminen al producto.  
 
 
3.7 proteína de la leche  
las proteínas de la leche de bovino se dividen en dos grandes 
grupos o fracciones: las caseínas y las proteínas del suero en 
una relación aproximada de 8 0:20. Las seis principales 
proteínas de la leche son -lactoalbúmina ( -LA) y -lactoglobulina 
(¡Error! Marcador no definido. -LG) en el suero, y las 
caseínas: s1-caseína ( s1-CN), s2-caseína ( s2-CN), -caseína ( -CN) 
y -caseína ( -CN).  
 UPIBI -IPN 
3.7 Proteína de la leche  
Macromoléculas compuestas por 
aminoácidos propios de la leche, 
conformados por caseínas y proteínas del 
suero en una relación aproximada de 
80:20 y cuya proporción debe mantenerse 
durante el proceso de fabricación del 
yogurt.  UPIBI -IPN 
Se sugiere  cambio en la definición de 
proteína de leche, ya que solo se hace 
referencia a la leche de bovino, además 
de que no es una definición de la misma.  
 
 
 
CANACINTRA y CANILEC  
En el texto citado en el Proyecto de NOM 
no se indica qué es la proteína de la 
leche , sólo se comenta cuáles son, 
además sólo se considera la leche de 
bovino y no otras especies, por lo que se 
solicita eliminar, toda vez que no se trata 
de una definición.  
 CANACINTRA  
CANILEC  
UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y II I, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
3.7 
proteína de la leche  
macromoléculas com puestas por aminoácidos y 
conformadas por caseínas y proteínas del suero, las 
proteínas de la leche de bovino se dividen en dos 
grandes grupos o fracciones: las caseínas y las 
proteínas del suero en una relación aproximada de 
80:20. Las seis principales pr oteínas de la leche son 
α-lactoalbúmina (α -LA) y β -lactoglobulina (β -LG) en el 
suero, y las caseínas: αs1 -caseína (αs1 -CN), αs2 -
caseína (αs2 -CN), β -caseína (β -CN) y K -caseína  (K-
CN). 
3.8 sólidos lácteos no grasos  
son los componentes propios de la leche, c on excepción 
de la grasa y el agua, por ejemplo: proteínas lácteas, lactosa,     Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       sales minerales, entre otros.  
3.9 Unidades Formadoras de Colonias (UFC)  
término que debe utilizarse para reportar la cuenta de 
colonias en placa, las cuales pueden surgir de u na célula o 
de un cúmulo de células.     
3.10 viable  
la facultad de los microorganismos de manifestar actividad 
biológica al encontrarse en condiciones favorables de 
desarrollo.     
 
4. Símbolos y abreviaturas  
Para los propósitos de este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, se aplican símbolos y abreviaturas siguientes:  
m/m masa por masa  
pH potencial de hidrógeno  
UFC unidades formadoras de colonias  
UFC/g  unidades formadoras de colonias por gramo  
UFC/ml  unidades formadoras de colonias por mililitro  
% porcenta je 
máx.  máximo  
mín. mínimo     
5. Clasificación y denominación  
5.1 Denominación  
 UPIBI -IPN 
5.1 Denominación  
5.1.1.1. Yogurt batido  
 5.1.1.2. Yogurt bebible  UPIBI -IPN 
Se sugiere incluir las definiciones de 
Yogurt batido y Yogurt bebible indicar 
sus caracter ísticas fisicoquímicas.  UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
Debido a que este Proyecto de Norma normaliza la 
denominación o identidad del producto, y no su 
proceso de elaboración.  
5.1.1 Yogurt es el producto obtenido de la fermentación de 
la leche, estandarizada o no, por medio de la acción de 
microorganismos Streptococcus thermophilus  y Lactobacillus 
delbrueckii  subespecie bulgaricus , y teniendo como resultado 
la reducción del pH.     
NOTA 1:  Cuando en el presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana se utilice la denominación yogurt, se debe 
entender como yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth.     
5.1.2.  Se permite la adición de otros cultivos alternativos 
de los géneros Lactobacillus  y Bifidobacterium , ver Apéndice A 
(Informativo).  Instituto Nacional de Nutrición  
 
Eliminar 5.1.2  
Se permite la adición de otr os cultivos Instituto Nacional de Nutrición  
 
La adición de cultivos diferentes a los 
cultivos lácticos del yogur generalmente Instituto Nacional de Nutrición  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA anali zaron el       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  alternativos de los géneros Lactobacillus y 
Bifidobacterium, ver Apéndice A 
(Informativo).  persigue fines probióticos, lo que impl ica 
beneficios para la salud tal como se 
definen por la Organización de las 
Naciones Unidas para la Agricultura y la 
Alimentación (2006)  
2. Por tal motivo, se considera que su 
adición no es de índole comercial. 
Además, la lista de bacterias lácticas del 
Apéndice A no está sustentada 
bibliográficamente.  comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
 
Ya se encuentra regulado el uso de cultivos lácticos a 
través de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 y la cual se 
encuentra referenciada en este Proyecto de Norma.  
 
5.1.2.1  En caso de que el producto contenga algún c ultivo 
láctico adicional, se denominará a través del uso del nombre 
científico o un calificativo adecuado del cultivo conjuntamente 
con la palabra yogurt.  
El calificativo seleccionado no debe inducir a error al 
consumidor. El término "yogurt en base a cult ivos alternativos" 
no se aplica como denominación.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
5.1.2.1 En caso de que el producto 
contenga algún cultivo láctico adicional, 
se denominará a través del uso del 
nombre genérico de las especies o 
nombre científico o un calificativo 
adecuado del cultivo conjuntamente con 
la palabra yogurt.  
El calificativo seleccionado no debe 
inducir a error al consumidor. El término 
"yogurt en base a cultivos alternativos" no 
se aplica como denominación.  
 
SIGMA  
5.1.2.1 En caso de que el producto 
contenga algún cultivo láctico adicional, 
se denominará a través del uso del 
nombre genérico de las especies ó 
científico o un calificativo adecuado del 
cultivo conjuntamente con la palabra 
yogurt.  
El calificativo seleccionado no debe 
inducir a error al cons umidor. El término 
"yogurt en base a cultivos alternativos" no 
se aplica como denominación.  
 
Instituto Nacional de Nutrición  
 
Eliminar 5.1.2.1  
5.1.2.1 En caso de que el producto 
contenga algún cultivo láctico adicional, 
se denominará a través del uso del  
nombre científico o un calificativo CANACINTR A y CANILEC  
 
Además del nombre científico, se debe 
considerar la opción de utilizar el nombre 
genérico, que en algunos casos puede 
informar mejor al consumidor que el 
primero.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SIGMA  
Que se establezca la factibilidad de 
utilizar el nombre genéric o de las 
especies adicionales utilizadas que son 
mucho más fáciles de entender para el 
consumidor. Ej. Bifidobacterias.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Instituto Nacional de Nutrición  CANACINTRA  
CAN ILEC  
SIGMA  
Instituto Nacional de Nutrición  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron acep tarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
5.1.2.1  En caso de que el producto contenga algún 
cultivo láctico adicional, se denominará a través del 
uso del nombre científico o nombre genérico de las 
especies del cultivo conjuntamente con la palabr a 
yogurt. El término "yogurt en base a cultivos 
alternativos" no se aplica como denominación.  
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       adecuado del cultivo conjuntamente con 
la palabra yogurt.  
El calificativo seleccionado no debe 
inducir a error al consumidor. El término 
"yogurt en base a cultivos alternativos" no 
se aplica como denominación.   
Con base en la explicación anterior, 
tampoco se considera viable 
comercialmente la denominació n de la 
adición de tales cultivos, mucho menos 
el uso de calificativos adecuados ya que 
puede recurrirse al uso del vocablo 
probiótico o de otros calificativos que por 
lo general pueden orientar de manera 
implícita una propiedad fisiológica.  
 
5.2 Clasificación  
5.2.1  El yogurt se clasifica en yogurt natural; yogurt 
endulzado o saborizado; yogurt con fruta u otros alimentos, 
conforme a las siguientes  definiciones:  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Yogurt natural  Es aquel que no contiene 
edulcorantes, azucares 
añadidos, frutas, vegetales, 
cereales, saborizantes o 
aromatizantes, y pueden 
contener aditivos permitidos 
conforme a la normatividad 
nacional vigente.  
Yogurt  endulzado o 
saborizado.  Es el yogur natural al que se le 
adiciona cualquier tipo de 
edulcorantes, azucares 
añadidos y puede contener 
aditivos permitidos conforme a 
la normatividad nacional 
vigente.  
Yogur con fruta u otros 
alimentos  Es el yogur al que se  le 
adiciona ingredientes 
saborizantes, aromatizantes, 
azucares añadidos, 
edulcorantes, frutas, vegetales, 
puré de frutas, pulpa de frutas, 
zumo (jugo) de frutas, miel, 
chocolate, cacao, nueces, café, 
cereales, especias y demás 
ingredientes no lácteos, 
pueden contener aditivos 
permitidos conforme a la CANACINTRA y CANILEC  
 
5.2.1 El yogurt se clasifica en yogurt 
natural; yogurt natural endulzado; yogurt 
saborizado; yogurt con fruta u otros 
alimentos, conforme a las siguientes  
definiciones:  
 
SIGMA  
5.2.1 El yogurt se clasifica en yogurt 
natural; yogurt natural endulzado; yogurt 
saborizado; yogurt con fruta u otros 
alimentos, conforme a las siguientes 
definiciones:  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COFOCALEC  
5.2 Clasificación  
5.2.1 El yogurt se cla sifica en yogurt 
natural; yogurt endulzado o saborizado; 
yogurt con fruta u otros alimentos, 
conforme a las siguientes definiciones:  
 
Es el yogurt que no contiene 
edulcorantes, azucares 
añadidos, frutas, vegetales, 
cereales, saborizantes o 
aromatizantes, y puede 
contener aditivos permitidos 
conforme a los ordenamientos 
legales y normativos aplicables 
vigentes  
 
Es el yogurt al que se le 
adicionan edulcorantes, azucares 
y/o saborizantes y puede 
contener aditivos permitidos 
conforme a los ordenamientos 
legales y normativos aplicables 
vigentes  CANACINTRA y CANILEC  
 
Dadas las nuevas tecnologías y los retos 
a los que se enfrenta la industria 
alimentaria, resulta necesario separar 
yoghurt natural endulzado de yoghrt 
saborizado.  
 
SIGMA  
Se propone incluir Yoghurt natural 
endulzado ya que es un producto que 
indica al consumidor que no contiene 
ningún sabor y que solo esta endulzado. 
Actualmente el consumidor está 
familiarizado con este descriptivo 
“natural” para el producto no saborizado.  
Dadas las nuevas tecnologías y los retos 
a los que se enfrenta la industria 
alimentaria, resulta necesario separar 
yoghurt endulzado de yoghrt saborizado.  
 
 
COFOCALEC  
Se sugiere mejorar la descripción de los 
productos  
Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización artículo 28 
inciso III; NMX -Z-013-SCFI -2015, Punto 
4.3.  
 
 
 CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrolog ía y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
5.2.1  El yogurt se clasifica en: yogurt natural; yogurt 
natural con endulzantes; yogurt saborizado, y yogurt 
con fruta u otros alimentos, conforme a las siguientes 
definiciones:  
 
 
 
 
 
 
 
 
COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de l a 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
 
Clasificación  Definición  
Yogurt natural  Es aquel que no contiene 
edulcorantes, azucares 
añadidos, frutas, vegetales, 
cereales, sa borizantes o 
aromatizantes, y pueden 
contener aditivos permitidos 
conforme a la legislación 
nacional vigente.  
Yogurt natural 
con endulzantes  Es el yogurt natural que solo se 
mezcla con azúcares o 
edulcorantes con el fin de 
endulzarlo, y que puede 
contene r aditivos permitidos 
conforme a la legislación 
nacional vigente.  
Yogurt 
saborizado  Es el yogurt al que se le 
adiciona cualquier tipo de 
edulcorantes, azúcares 
añadidos, saborizantes o 
aromatizantes, y que puede       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  normatividad nacional vigente.  
 Es el yogurt al que se le 
adicionan edulcorantes, azúcares, 
aromatizantes, saborizantes, 
frutas y/o vegetales (en forma de 
puré, pulpa, zumo o jugo), miel, 
chocolate, cacao, café, cereales, 
nueces, frutos secos y espe cias, 
y puede contener aditivos 
permitidos conforme a los 
ordenamientos legales y 
normativos aplicables vigentes.  
 
 contener aditivos permitidos 
conforme a la  legislación 
nacional vigente.  
Yogur con fruta u 
otros alimentos  Es el yogurt al que se le 
adicionan edulcorantes, 
azúcares, aromatizantes, 
saborizantes, frutas o vegetales 
(en forma de puré, pulpa o 
jugo), miel, chocolate, cacao, 
café, cereales, nueces, frutos 
secos y especias y que puede 
contener aditivos permitidos 
conforme a la legislación 
nacional vigente.  
 
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        
Yogurt natural  Es aquel que no contiene 
edulcorantes, azucares 
añadidos, frutas, vegetales, 
cereales, saborizantes o 
aromatizantes, y pueden 
contener aditivos permitidos 
conforme a la normatividad 
nacional vigente  
Yogurt endulzado o 
saborizado.  Es el yogur natural al que se le 
adiciona cualquier tipo de 
edulcorantes, azucares 
añadidos, y puede contener 
aditivos permitidos conforme a 
la normati vidad nacional 
vigente.  
Yogur con fruta u otros 
alimentos  Es el yogur al que se le 
adiciona ingredientes 
saborizantes, aromatizantes, 
azucares añadidos, 
edulcorantes, frutas, vegetales, 
puré de frutas, pulpa de frutas, 
zumo (jugo) de frutas, miel, 
chocola te, cacao, nueces, café, 
cereales, especias y demás 
ingredientes no lácteos, 
pueden contener aditivos 
permitidos conforme a la 
normatividad nacional vigente.  
 CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
Yogurt natural  Es aquel que no 
contiene 
edulcorantes 
calóricos y/o no 
calóricos, azúcar, o 
azucares añadidos, 
frutas, vegetales, 
cereales, 
saborizantes o 
aromatizantes, y 
pueden contener 
aditivos permitidos 
conforme a la 
normatividad 
nacional vigente .  
Yogurt natural 
endulzado  Es el yogur natural 
al que se le 
adicionan 
edulcorantes 
calóricos y/o no 
calóricos, azúcar, o, 
azucares  y puede 
contener aditivos 
permitidos conforme 
a la normatividad 
nacional vigente.  
Yogurt 
saborizado  Es el yogurt natural 
al que se le 
adicionan 
edulcorantes 
calóricos y/o no 
calóricos, azúcar, o 
azúcares, 
saborizante y puede 
contener aditivos 
permitidos conforme 
a la normatividad 
nacional  vigente.   
Yogur con fruta 
u otros 
alimentos  Es el yogur al que 
se le adiciona 
ingredientes 
saborizantes, 
aromatizantes, 
edulcorantes 
calóricos y/o no 
calórico s, azúcar o, 
azucares azúcares, 
frutas, vegetales, 
puré de frutas, pulpa 
de frutas, zumo 
(jugo) de frutas, miel, 
chocolate, cacao, 
nueces, café, 
cereales, especias 
entre  otros 
ingredientes no 
lácteos, y que puede 
contener aditivos 
permitidos conforme 
a la normatividad 
nacional vigente.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita la división entre yoghurt 
natural endulzado y yoghurt saborizado.  
Para el caso de yogurt natural endulzado 
y saborizado. Se solicita modificar la 
definición de ambos para dar claridad a 
cada uno.  
 
SIGMA  
Se solicita la división entre yoghurt 
natural endulzado y yoghurt saborizado. 
Se modifican las definiciones de ambos 
para que las diferencias sean más 
claras.  
 CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 47, fracciones  II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
Clasificación  Definición  
Yogurt na tural Es aquel que no contiene 
edulcorantes, azucares 
añadidos, frutas, vegetales, 
cereales, saborizantes o 
aromatizantes, y pueden 
contener aditivos permitidos 
conforme a la legislación 
nacional vigente.  
Yogurt natural 
con endulzantes  Es el yogurt natur al que solo 
se mezcla con azúcares o 
edulcorantes con el fin de 
endulzarlo, y que puede 
contener aditivos permitidos 
conforme a la legislación 
nacional vigente.  
Yogurt 
saborizado  Es el yogurt al que se le 
adiciona cualquier tipo de 
edulcorantes, azúcares  
añadidos, saborizantes o 
aromatizantes, y que puede 
contener aditivos permitidos 
conforme a la legislación 
nacional vigente.  
Yogur con fruta 
u otros 
alimentos  Es el yogurt al que se le 
adicionan edulcorantes, 
azúcares, aromatizantes, 
saborizantes, frutas  o 
vegetales (en forma de puré, 
pulpa o jugo), miel, chocolate, 
cacao, café, cereales, nueces, 
frutos secos y especias y que 
puede contener aditivos 
permitidos conforme a la 
legislación nacional vigente.  
 
 
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018   UPIBI -IPN 
 
5.2.1 El yogurt se clasifica en yo gurt 
natural; yogurt endulzado o saborizado; 
yogurt con fruta u otros alimentos, 
conforme a las siguientes definiciones:  
Yogurt natural  Es aquel que no 
contiene 
edulcorantes, 
azucares añadidos, 
frutas, vegetales, 
cereales, 
saborizantes o 
aromatizantes, y 
pueden contener 
aditivos permitidos 
conforme al Acuerdo 
de Aditivos y sus 
actualizaciones.  
Yogurt 
endulzado o 
saborizado.  Es el yogur natural 
al que se le adiciona 
cualquier tipo de 
edulcorantes, 
azucares añadidos , 
y puede contener 
aditivos permitidos 
conforme al Acuerdo 
de Aditivos y sus 
actualizaciones.  
Yogur con 
fruta u otros 
alimentos  Es el yogur natural 
al que se le adiciona 
ingredientes 
saborizantes, 
aromatizantes, 
azucares añadidos , 
edulcorantes, frutas, 
vegetales, puré de 
frutas, pulpa de 
frutas, zumo (jugo) 
de frutas, miel, 
chocolate, cacao, 
nueces, café, 
cereales, especias y 
demás ingredientes 
no lácteos, pueden 
contener aditivos 
permitidos al 
Acuerdo de Aditivos 
y sus 
actualizaciones.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UPIBI -IPN 
Consideramos que la referencia  debe 
hacerse con base al instrumento 
normativo vigente, mismo que es el 
Acuerdo de Aditivos y sus 
actualizaciones respectivas.  
 
En el caso de Yogurt endulzado o 
saborizado y Yogurt con fruta u otros 
alimentos se cita desde un inicio la 
palabra “adiciona” por lo que 
consideramos que la palabra “añadidos” 
después de azucares es redundante e 
innecesaria, además de que por 
definición en Yogurt natural, se 
específica que no contiene 
edulcorantes y azucares añadidos.  
 
Finalmente, en la definición Yogurt con 
fruta u otros alimentos es pertinente 
incluir la palabra “natural” a fin de tener 
congruencia en todo el texto.  
  
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        UPIBI -IPN 
5.2.1 . Yogurt griego  
   
   UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y  
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
  UPIBI -IPN 
Consideramos que ésta definición se 
debe incluir ya que conlleva un proceso 
extra, el cual es concentrar el yogurt 
natural.  
Se debe aclarar que su presentación 
puede ser solo, saborizado, o con frutas 
u otros alimentos.   
Debido a que no se presentan estudios técnicos y 
actualmente no existen estudios técnicos en el 
mercado nacional para determinar las 
especificaciones fisicoquímicas que debe cumplir 
una clasificación adicional para este proyecto de 
norma.  
 LALA, Comercializadora de Lácteos y 
Derivados S.A. de C.V.  
Yogurt 
natural  Es aquel que no 
contiene edulcorantes, 
azucares añadidos, 
frutas, vegetales, 
cereales, sabo rizantes 
o aromatizantes, y 
pueden contener 
aditivos permitidos 
conforme a la 
normatividad nacional 
vigente.  
Yogurt 
endulzado o 
saborizado.  Es el yogur natural al 
que se le adiciona 
cualquier tipo de 
edulcorantes 
(naturales o 
artificiales, calóricos o 
no calóricos) y puede 
contener aditivos 
permitidos conforme a 
la normatividad 
vigente.  
Yogur con 
fruta u otros 
alimentos  Es el yogur al que se 
le adiciona 
ingredientes 
saborizantes, 
aromatizantes, 
azucares añadidos, 
edulcorantes, frutas, 
vegetales, puré de  
frutas, pulpa de frutas, 
zumo (jugo) de frutas, 
miel, chocolate, cacao, 
nueces, café, 
cereales, especias y 
demás ingredientes no 
lácteos, pueden 
contener aditivos 
permitidos conforme a 
la normatividad 
nacional vigente.  
 
  
 
 
 
 
 
 
LALA, Comercializadora de Lácteos y 
Derivados S.A. de C.V.  
Se solicita modificar la definición ya que 
la norma no es clara sobre si también se 
consideraran en esta clasificación los 
yogurts endulzados con edulcorantes no 
calóricos. Al no estar definido este punto 
se podría generar confusión en la 
industrial y con el consumidor.  LALA, Comercializadora de Lácteos y Derivados, 
S. A. de C. V.  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
Debido a que en la definición de yogurt con 
endulzantes ya se encuentra contemplado el uso de 
cualquier tipo de edulcorantes para su elaboración.  
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018   Federación Mexicana de Lecher ía, A.C. 
(FEMELECHE)  
Yogurt 
natural  Es aquel que no 
contiene edulcorantes, 
azucares añadidos, 
frutas, vegetales, 
cereales, saborizantes 
o aromatizantes, y 
pueden contener 
aditivos permitidos 
conforme a la 
normatividad nacional 
vigente.  
Yogurt 
endulzado o  
saborizado.  Es el yogur natural al 
que se le adiciona 
cualquier tipo de 
edulcorantes, 
azucares añadidos, y 
puede contener 
aditivos permitidos 
conforme a la 
normatividad nacional 
vigente.  
Yogur con 
fruta u otros 
alimentos  Es el yogur al que se 
le adicion a 
ingredientes 
saborizantes, 
aromatizantes, 
azucares añadidos, 
edulcorantes, frutas, 
vegetales, puré de 
frutas, pulpa de frutas, 
jugo de frutas, miel, 
chocolate, cacao, 
nueces, café, 
cereales, especias y 
demás ingredientes no 
lácteos, pueden 
contener aditi vos 
permitidos conforme a 
la normatividad 
nacional vigente.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Federación Mexicana de Lechería, 
A.C. (FEMELECHE)  
 
Se solicita cambiar la palabra zumo por 
jugo, debido a que en México el nombre 
de este alimento es jugo. Norma Oficial 
Mexicana N OM-173-SCFI -2009.  
 
  
 
 
 
 
Federación Mexicana de Lechería, A. C. 
(FEMELECHE)  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaro n el 
comentario y decidieron aceptarlo, y quedó de la 
siguiente manera:  
 
Yogur con fruta 
u otros 
alimentos  Es el yogurt al que se le 
adicionan edulcorantes, 
azúcares, aromatizantes, 
saborizantes, frutas o 
vegetales (en forma de puré, 
pulpa o jugo), miel, c hocolate, 
cacao, café, cereales, nueces, 
frutos secos y especias y que 
puede contener aditivos 
permitidos conforme a la 
legislación nacional vigente.  
 
 
5.2.1.1  El yogurt natural; yogurt endulzado o saborizado; 
yogurt con fruta u otros alimentos deben cu mplir las 
especificaciones que se indican en la Tabla 1.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
5.2.1.1 El yogurt natural; yogurt natural 
endulzado; yogurt saborizado; yogurt con 
fruta u otros alimentos deben cumplir las 
especificaciones que se indican en la 
Tabla 1.  
 
SIGMA 
5.2.1.1 El yogurt natural; yogurt natural 
endulzado; yogurt saborizado; yogurt con 
fruta u otros alimentos deben cumplir las 
especificaciones que se indican en la 
Tabla 1.  CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita la división entre yogurt natural 
endulzado y yo ghurt saborizado  
 
 
 
 
SIGMA  
Se solicita la división entre yoghurt 
endulzado y yoghurt saborizado.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglame nto de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo, debido a que 
esta información ya se encuentra descrita en el 
numeral 6.1.1, por lo cual se elimina este numeral en 
la Norma Oficial Mexicana.   Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        
5.2.2  Para su comercia lización el yogurt natural; yogurt 
endulzado o saborizado, y el yogurt con fruta u otros alimentos, 
se permiten presentarse como batido, bebible, entre otros.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
5.2.2 Para su comercialización el yogurt 
natural; yogurt natural endulzado ; yogurt 
saborizado, y el yogurt con fruta u otros 
alimentos, se permiten presentarse como 
batido, bebible, entre otros  
 
 
SIGMA  
 5.2.2 Para su comercialización el yogurt 
natural; yogurt natural endulzado; yogurt 
saborizado, y el yogurt con fruta u otros 
alimentos, se permiten presentarse como 
batido, bebible, entre otros  
 
 
 
UPIBI -IPN 
5.2.2  Para su comercialización el 
yogurt natural; yogurt endulzado o 
saborizado, y el yogurt con fruta u otros 
alimentos, se permiten presentarse como 
batido, bebible, entre ot ros. 
 
 
 
 
 
 
COFOCALEC  
5.2 Clasificación  
5.2.2 De acuerdo a su proceso de 
elaboración, cualquiera de las variedades 
de yogurt descritas en el punto anterior, 
pueden presentarse como producto batido 
o bebible, entre otros.  CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita la división entre yoghurt 
natural endulzado y yoghurt saborizado  
 
 
 
 
 
 
SIGMA  
Se solicita la división entre yoghurt 
endulzado y yoghurt saborizado.  
 
 
 
 
 
 
 
UPIBI -IPN 
¿A qué se refiere con la palabra entre 
otros?   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COFOCALEC  
Se sugiere mejorar la de scripción del 
punto.  
Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización artículo 28 
inciso III; NMX -Z-013-SCFI -2015,   Punto CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobr e Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
5.2.2  Para su comercialización y de acuerdo con su 
proceso de elaboraci ón, cualquiera de las 
presentaciones de yogurt descritas en el punto 
anterior, pueden presentarse como producto batido o 
bebible, entre otros.  
 
 
UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Norma lización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron la 
consulta y aclara lo siguiente:  
 
Debido a la innovación y desarrollo de nuevos 
productos, se introduce la palabra entre otros, para no 
limitar nuevos procesos de elaboració n para la 
industria.  
 
 
 
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  4.1 
 
6. Especificaciones  
6.1 Fisicoquímicas  
6.1.1  El yogurt natural; yogurt endulzado o saborizado; 
yogurt con fruta u otros alimentos deben cumplir con las 
siguientes especificaciones fisicoquímicas:  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
6. Especif icaciones  
6.1 Especificaciones fisicoquímicas  
6.1.1 El yogurt natural; yogurt natural 
endulzado; yogurt saborizado; yogurt con 
fruta u otros alimentos deben cumplir con 
las siguientes especificaciones 
fisicoquímicas:  
 
SIGMA  
6. Especificaciones  
6.1 Espe cificaciones fisicoquímicas  
6.1.1 El yogurt natural; yogurt natural 
endulzado; yogurt saborizado; yogurt con 
fruta u otros alimentos deben cumplir con 
las siguientes especificaciones 
fisicoquímicas:  
 
COFOCALEC  
6. Especificaciones  
6.1 Fisicoquímicas  
Tabla 1. Especificaciones 
fisicoquímicas para yogurt  
 
El contenido de proteína especificado 
para el yogurt endulzado o con sabor y el 
yogurt con fruta y otros alimentos, es muy 
bajo, no corresponde a la naturaleza y 
composición del mismo.  
Por otra parte, ta mpoco debe ser 
diferente el contenido de proteína entre 
un yogurt batido y un yogurt bebible de la 
misma variedad (endulzado, con sabor o 
con fruta y otros alimentos).  
La leche utilizada en la elaboración del 
yogurt puede ajustarse al nivel de grasa 
desea do (adicionando crema o 
descremando la leche), y enriquecer su 
contenido de sólidos no grasos (por 
concentración de la leche o adicionando 
sólidos de leche).  
La composición final del yogurt será 
similar a la de la leche de la cual procede.  
El principal v alor nutrimental del yogurt 
reside en su contenido de proteína.  CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita la división entre yoghurt 
natural endulzado y yoghurt saborizado  
 
 
 
 
 
 
 
 
SIGMA  
Se solicita la división entre yoghurt 
endulzado y yoghurt saborizado  
 
 
 
 
 
 
 
 
COFOCALEC  
 
Revisar los valores de proteína y 
adecuarlos a la naturaleza y composición 
del producto.  
 CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reg lamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, y 
quedó de la siguiente manera:  
 
6. Especificaciones  
 
6.1 Fisicoquímicas  
 
6.1.1 El yogurt natural; yogurt natural con 
endulzantes; yogurt saborizado y y ogurt con fruta u 
otros alimentos deben cumplir con las siguientes 
especificaciones fisicoquímicas:  
 
COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente:  
 
Se incrementa el valor de proteína para el yogurt 
saborizado y el yogurt con frutas u otros alimentos, en 
presentación batido, para establecerlo en un valor 
mínimo de 2.10. En el caso de la nueva clasificación 
de yogurt natural con endulzantes, se considera 
incrementar el valor de proteína para igualarlo al 
mismo valor del yogurt natural que es de 3.1 % m/m, 
como se muestra a continuación:  
 
Especificación  Natural*  Sabor izado  Con fruta u otros 
alimentos  
Presentación   Batido  Bebible  Batido  Bebible  
Proteína de la 
leche 1,2 
(%m/m)  Min. 
3.1 Min. 
2.10 Min. 
1.60 Min. 
2.10 Min. 
1.60 
Grasa butírica (% 
m/m)  Max. 7  Max. 7  Max. 7  Max. 7  Max. 7  
Acidez titulable 
expresada como 
porcentaje de 
Ácido Láctico (% 
m/m)  Min. 0.5  Min. 0.5  Min. 0.5  Min. 0.5  Min. 0.5  
Sólidos lácteos 
no grasos  8.25 - - - - 
 
* El yogurt natural con endulzantes debe cumplir con 
las mismas especificaciones fisicoquímicas descritas  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       en la clasificación para yogur t natural.  
 
Tabla 1. Especificaciones fisicoquímicas para yogurt  
Especificació
n Natura
l Endulzad
o o con 
sabor  Con fruta 
y otros 
alimento
s Métod
o de 
prueba  
Presentación   Bati
do Be
bibl
e Bat
ido Beb
ible  
Proteína de la 
leche 1,2 
(%m/m)   
Mín. 
3.1  
Mín. 
1.90 
Min 
2.4  
Mí
n. 
1.6
0 
Mi
n 
2.1  
Mí
n. 
1.9
0 
Mi
n 
2.4  
Mín
. 
1.6
0 
Min 
2.1 NOM -
155-
SCFI -
2012 
(ver 
2.6) 
Grasa butírica 
(% m/m)  Máx. 7  Máx. 
7 Má
x. 7 Má
x. 
7 Máx
. 7 NOM -
086-
SSA1 -
1994 
(ver 
2.5) 
Acidez 
titulable 
expresada 
como 
porcentaje de 
Ácido Láctico 
(% m/m)   
Mín. 
0.5  
Mín. 
0.5  
Mí
n. 
0.5  
Mí
n. 
0.5  
Mín
. 
0.5 NOM -
243-
SSA1 -
2010 
(ver 
2.7) 
Sólidos 
lácteos no 
grasos   
8.25  
-  
-  
-  
- NOM -
155-
SCFI -
2012 
(ver 
2.6) 
 CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
Tabla 1. Especificaciones 
fisicoquímicas para yogurt  
Especifi
cación  Nat
ural Natur
al 
endul
zado 
o 
sabor
izado  Con 
fruta 
y 
otros 
alime
ntos  Mét
odo 
de 
pru
eba 
Presenta
ción  B
ati
do B
e
b
i
b
l
e B
a
ti
d
o B
e
bi
bl
e  
Proteína 
de la 
leche 1,2 
(%m/m)   
Mín
. 
3.0  
Mí
n. 
1.
90  
M
í
n
. 
1
.
6
0  
M
í
n
. 
1
.
9
0  
M
ín
. 
1.
6
0 NO
M-
155
-
SC
FI-
201
2  
Grasa 
butírica 
(% m/m)  Máx
. 7 M
áx
. 7 M
á
x
. 
7 M
á
x
. 
7 M
á
x. 
7 NO
M-
086
-
SS
A1-
199
4  
Acidez 
titulable 
expresa
da como 
porcenta
je de 
Ácido 
Láctico 
(% m/m)   
Mín
. 
0.5  
Mí
n. 
0.
5  
M
í
n
. 
0
.
5  
M
í
n
. 
0
.
5  
M
ín
. 
0.
5 NO
M-
243
-
SS
A1-
201
0  
Sólidos 
lácteos 
no 
grasos   
8.2
5  
-  
-  
-  
- NO
M-
155
-
SC
FI-CANACIN TRA y CANILEC  
 
Establecer en yoghurt natural como 
mínimo un valor de proteína de 3,0 % 
m/m), ya que es el valor de la leche. 
(NORMA Oficial Mexicana NOM -155-
SCFI -2012, Leche -Denominaciones, 
especificaciones fisicoquímicas, 
información comercial y métodos d e 
prueba)  
 
En la columna ESPECIFICACIONES, 
fila, Proteína; eliminar en los índices 
“1,2”. Se requiere un valor de proteína 
propia de la leche únicamente.  
 
En la columna de yoghurt endulzado o 
con sabor indicar “endulzado o 
saborizado”.  
 
SIGMA  
El nivel d e 3.1 en el yoghurt natural es un 
nivel que no existe a nivel internacional, 
por lo que ya no se debería continuar 
separando la legislación nacional de la 
regulación internacional.  
 
 
 
 
 
 
 
UPIBI -IPN 
A fin de ser congruentes con la 
información de la tabla s e sugiere 
agregar las especificaciones para yogurt 
natural batido y yogurt natural bebible.  
 
UPIBI -IPN 
Durante la fermentación de la leche, se 
produce ácido láctico que reduce el pH 
del yogurt y a su vez desestabiliza a la 
caseína cuándo se alcanzan valore s de 
pH de 5.1 a 5.2 y la coagulación 
completa a un valor de pH de 4.6. La 
producción de ácido láctico es importante 
para obtener un yogur de alta calidad 
con sabor propio, cuerpo y textura, que 
además influye en la sinéresis durante el CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA an alizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
Permanece el valor de 3.1 % m/m como valor mínimo 
de proteína contenida en el yogurt natural y yogurt 
natural con endulzantes, debido a que este valor ya 
está considerado en la normatividad vigente a travé s 
de la “NOM -155-SCFI -2012, Leche – 
Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, 
información comercial y método de prueba”, y la leche 
al ser el insumo principal para la elaboración de 
yogurt, no debería contener un valor distinto de 
proteína, por lo a nterior, no se considera adecuado 
eliminar las referencias a las notas 1, 2, para 
especificar que los valores de proteína deben ser 
propias de la leche.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UPIBI -IPN 
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sob re Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
El yogurt natural y yogurt natural endulzado no se 
considera apropiado dividirlo en esa división en la 
forma de presentación, ya que estos tipos de yogurt 
debe tener la consistencia propia de la fermentación 
natural de la leche, sin recibir un proceso de 
elaboración en específico.  
 
No se acepta adicionar la acidez titulable expresada       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  201
2  
 almacenamiento del producto. Por otra 
parte, el pH es un buen indicador del  como porcentaje de ácido láctic o y pH, derivado que  
 
 
  
UPIBI -IPN 
Tabla 1. Especificaciones fisicoquímicas 
para yogurt  
Especificación Natural  
Presentación Batido  Bebible  
 
 
 
 
UPIBI -IPN 
Tabla 1. Parámetro Acidez titulable  
expresada como porcentaje de ácido 
láctico y pH  estado general del producto, ya que tiene 
influencia en múltiples procesos de 
alteración y estabilidad de los alimentos, 
así como en la proliferación de 
microorganismos. Es una medida de la 
concentración de iones H+ presentes en 
el sistema y tiene una relación directa en  
el punto isoeléctrico de la proteína, que 
ocasiona la desestabilización de la 
proteína y su precipitación. Mientras que 
la acidez titulable está relacionada con la 
cantidad de ácido láctico presente en el 
yogurt. De acuerdo con todo lo anterior 
mencionado , consideramos que ambos 
parámetros son importantes de medir en 
el yogurt, para lo cual se sugiere poder 
establecer una relación entre el valor 
(intervalo) del pH y la acidez titulable.  
 
Sello Rojo del Norte S.A. de C.V.  
 
En la edición de la NORMA Oficial 
Mexicana NOM -181-SCFI -2010, Yogurt -
Denominación, especificaciones 
fisicoquímicas y microbiológicas, 
información comercial y métodos de 
prueba los parámetros del contenido de 
proteína resultan ser 5.2.1.1 El yogurt 
saborizado o con fruta podrá contener 
hasta 50% (m/m) de ingredientes no 
lácteos, a saber: edulcorantes, frutas y 
verduras, así como jugos, purés, pastas, 
preparados y conservadores derivados 
de los mismos, cereales, miel, chocolate, 
frutos secos, café, especias y otros 
alimentos aromatizantes nat urales e 
inocuos y/o sabores. Los ingredientes no 
lácteos pueden ser añadidos antes o 
luego de la fermentación, el contenido de 
yogurt corresponde a un producto lácteo 
compuesto según señala el Codex 
Alimentarius, Codex Stan 243 -2003 
Norma del Codex para *  Leches 
Fermentadas.  
Bajo este concepto la tabla 1 del 
proyecto del contenido de proteína del 
“yogurt” bebible para los productos 
Endulzado o con sabor y con fruta y 
otros alimentos, no deberían de tener un 
contenido mínimo de 1,60 % m/m de 
proteína, debie ndo adoptar la el pH es un parámetro interno de la industria para la 
elaboración del yogurt, este no se encuentra vinculado 
como un parámetro de calidad para el produ cto y que 
el consumidor deba de conocer. Además de lo 
anterior, está considerado en la NOM -243-SSA1 -
2010, en su numeral 11.11, que evalúa la calidad 
microbiológica de los productos y está correlacionado 
con la acidez titulable.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sello Rojo del Nor te, S. A. de C. V.  
COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
En el mes de mayo del año 2017, la Procuraduría 
Federal del Consumidor elaboró un estudio de lo se 
ofrece en el mercado del yogurt para los 
consumidores, en el cual, se analizaron a 52 marcas y 
se realizaron 7,926 pruebas. El estudio arrojó que 
existen marcas  en el mercado en presentación bebible 
que cumplen con la normatividad vigente para 
ostentar la denominación de yogurt, pero al tener 
adiciones de otros productos no lácteos, la 
composición del valor proteínico no puede ser igual a 
un yogurt natural (no co ntiene adición de otros 
ingredientes no lácteos), y existen marcas en el 
mercado con un mínimo de 1.60% m/m de proteína, 
por lo cual, para no afectar la estructura de mercado 
actual que cumple con la normatividad vigente, es que 
no se acepta elevar el valo r de proteína para el yogurt 
en presentación bebible.   Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       denominación de producto lácteo 
compuesto debido al contenido de 
ingredientes no lácteos.  
 
 
 Sello Rojo del Norte S.A. de C.V.  
 
Espe
cifica
ción Natur
al Endul
zado 
o con 
sabor  Con 
fruta 
y 
otros 
alime
ntos  Méto
do de 
prueb
a 
Prote
ína 
de la 
leche 
(% 
m/m)  3.0 
Míni
mo 2.4 
Míni
mo 2.1 
Míni
mo NOM 
155 
SCFI 
2012  
 
 
 En la norma mexicana NMX -F-703-
COFOCALEC -2012 Sistema producto 
leche -Alimentos -Lácteos -Leche y 
producto lácteo (o alimento lácteo) - 
Fermentado o acidificado - 
Denominaciones. Especificaciones y 
métodos de prueba, se señala en  7.2.3  
Por su compos ición, la leche fermentada 
y la leche acidificada deberán cumplir 
con lo establecido en la Tabla 4.  
TABLA 4.  Especificaciones para leche 
fermentada y leche acidificada  
Espe
cifica
ción Simp
le o 
natur
al Endu
lzada  Con 
fruta
s, 
veget
ales, 
cerea
les 
sabo
rizad
a y/o  
arom
atiza
da 
Sólid
os no 
graso
s 
propi
os de 
la 
leche 
% 
m/m  
 
8.3 
mín.  
 
-------   
 
-------
--- 
Prote
ínas 
propi
as de 
leche 
% 
m/m  
3.0 
mín.  
2.5 
mín.  
2.2 
mín. 
Acide
z 
(expr
esad
a 
como 
ácido 
láctic
o) % 
m/m  
 
0.5 
mín.  
 
0.5 
mín.  
 
0.5 
mín. 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LALA, Comercializadora de Lácteos y Derivados, 
S. A. de C. V.  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron e l 
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
No se acepta adicionar la acidez titulable expresada 
como porcentaje de ácido láctico y pH, derivado que 
el pH es un parámetro interno de la industria para la 
elaboración del yogurt, este no se encuentra vinculado 
como un parámetro de calidad para el producto y que 
el consumidor deba de conocer. Además de lo 
anterior, está considerado en la NOM -243-SSA1 -
2010, en su numeral 11.11, que evalúa la calidad 
microbiológica de los productos y está correlacionado       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  con la acide z titulable.  
 
 
  LALA, Comercializadora de Lácteos y 
Derivados S.A. de C.V.  
 
1) Antiguos métodos vs los nuevos 
métodos. La acidez es la forma 
antigua con la que se medía el nivel 
de fermentación de un yogurt. 
Recientemente son escazas las 
empresas que uti lizan este método. 
La acidez es un parámetro que 
indica solamente el grado de 
producción de ácidos orgánicos, 
pero no indica precisamente el 
grado de apertura (precipitación) de 
las proteínas, lo cual es 
determinante para un adecuado 
corte del yogurt. El p H es un 
indicador fiable del grado de 
precipitación las proteínas. El corte 
define textura, sabor y estabilidad 
del gel de yogurt por lo que es 
preferible utilizar el método de pH en 
lugar de acidez.  
2) Nuevas generaciones de cepas 
acidolácticas: El consum idor 
moderno prefiere un yogurt menos 
ácido y con mayor textura. Esto ha 
obligado a fabricantes de cultivos y 
de yogurt a utilizar cultivos menos 
post-acidificantes, generalmente 
mediante el control de la proporción 
entre el Streptococcus thermophilus 
y el  Lactobacillus bulgaricus, 
reduciendo los lactobacillus que son 
los principales productores del sabor 
ácido y sabor a yogurt 
predominando más los   Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       Streptococcus los cuales dan mayor 
aroma y textura.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LALA, Comercializadora de Lácteos y 
Derivad os S.A. de C.V.  
Tabla 1. Especificaciones fisicoquímicas 
para yogurt  
Espe
cifica
ción Nat
ura
l Endulz
ado o 
con 
sabor  Con 
fruta y 
otros 
alimen
tos Mét
od
o 
de 
pru
eba 
Prese
ntació
n  Ba
tid
o B
e
bi
bl
e B
ati
d
o B
eb
ibl
e  
Proteí
na de 
la 
leche 
1,2 
(%m/
m)  
Mín
. 
3.1  
Mí
n. 
1.
90  
M
ín
. 
1.
6
0  
M
ín
. 
1.
9
0  
Mí
n. 
1.
60 NO
M-
155
-
SC
FI-
201
2 
(ver 
2.6) 
Grasa 
butíric
a (% 
m/m)   
Má
x. 7  
M
áx
. 7  
M
áx
. 
7  
M
áx
. 
7  
M
áx
. 7 NO
M-
086
-
SS
A1-
199
4 
(ver 
2.5) 
 
 
pH  
Ma
x 
4.8 
Min 
4.0  
M
ax 
4.
6 
Mi
n 
4.
0  
M
ax 
4.
6 
Mi
n 
4.
0  
M
ax 
4.
6 
Mi
n 
4.
0  
M
ax 
4.
6 
Mi
n 
4.
0  
Pot
enc
ióm
etro 
Sólido
s 
lácteo
s no 
graso
s  
8.2
5  
-  
-  
-  
- NO
M-
155
-
SC
FI-
201Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
 
1) Valores de proteína reales de 
diferentes tipos de yoghurt que 
actualmente se encuentran en el 
mercado.  
Se tomaron muestra s de diferentes 
denominaciones comerciales de yoghurt 
que se presentan en el Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana del yoghurt, que 
se encuentran en el anaquel de un 
autoservicio, con caducidad vigente.  
A) Para el yoghurt batido  
El 100 por ciento del yoghurt saborizados 
o con otros alimentos supera el 1.9% de 
proteína propuesto en el presente 
proyecto de NOM, tanto en lo declarado 
en la etiqueta, como en el valor obtenido, 
por tanto, nuestra solicitud es cambiar a 
2.2% es un valor que representa la 
actualidad de los productos además es 
alcanzable y medible.  
 
B) Para el yoghurt batido  
De los valores reportados por el 
laboratorio se tiene que 89% están por 
encima de 1.75% del yoghurt saborizado, 
y solo dos productos (misma marca) no 
alcanzan este valor, no obstante uno de 
estos productos declara en su etiqueta 
mayor contenido de proteína que la 
encontrada. Por tanto, la modificación a 
1.75% es alcanzable, dado a que el 
promedio encontrado es de 2.32% (sin 
tomar en cuenta el yoghurt bebible estilo 
griego, el cual es a lto en proteína).  
 
Instituto Nacional de Nutrición  
 
El yogur presenta un perfil de nutrientes 
similar al de la leche debido a que es un 
producto obtenido de la fermentación de 
la misma, lo que hace que el yogur 
también sea percibido por el consumidor 
como un alimento fuente de proteína.  
El Codex Alimentarius, en su norma 
CAC/GL 23 -1997, establece los 
parámetros siguientes para considerar 
un alimento con un contenido básico de 
proteína, los cuales no son cumplidos 
con los valores de proteína de la leche 
que se establecen en el proyecto de 
norma (excepto para el yogur natural), 
tomando de referencia una ingesta diaria 
recomendada de 51 g de proteína/día 
para un adulto, varón, de 31 a 51 años 
de edad, con 61.35 kg de peso corporal, 
ni siquiera tomando de refere ncia una 
ingesta diaria recomendada ponderada 
para la población mexicana de 43 g de 
proteína/día, calculado con base en la  
FEMELECHE  
Instituto Nacional de Nutrición  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente:  
Se incrementa el valor de proteína par a el yogurt 
saborizado y el yogurt con frutas u otros alimentos, en 
presentación batido, para establecerlo en un valor 
mínimo de 2.10. En el caso de la nueva clasificación 
de yogurt natural con endulzantes, se considera 
incrementar el valor de proteína par a igualarlo al 
mismo valor del yogurt natural que es de 3.1 % m/m, 
como se muestra a continuación:  
 
Especifi
cación  Nat
ural
* Saborizado  Con fruta u 
otros 
alimentos  
Presenta
ción  Bati
do Bebi
ble Bati
do Bebi
ble 
Proteína 
de la 
leche 
1,2 
(%m/m)  Min. 
3.1 Min. 
2.10 Min. 
1.60 Min. 
2.10 Min. 
1.60 
Grasa 
butírica 
(% m/m)  Max.  
7 Max
.
 
7 Max. 
7 Max. 
7 Max. 
7 
Acidez 
titulable 
expresa
da como 
porcenta
je de 
Ácido 
Láctico 
(% m/m)  Min. 
0
.
5 Min. 
0
.
5 Min. 
0
.
5 Min. 
0
.
5 Min. 
0
.
5 
Sólidos 
lácteos 
no 
grasos  8.25 - - - - 
 
* El yo gurt natural con endulzantes debe cumplir con 
las mismas especificaciones fisicoquímicas descritas 
en la clasificación para yogurt natural.  
 
En el mes de mayo del año 2017, la Procuraduría 
Federal del Consumidor elaboró un estudio de lo se 
ofrece en el mer cado del yogurt para los 
consumidores, en el cual, se analizaron a 52 marcas y 
se realizaron 7,926 pruebas. El estudio arrojó que 
existen marcas en el mercado en presentación bebible 
que cumplen con la normatividad vigente para 
ostentar la denominación de yogurt, pero al tener 
adiciones de otros productos no lácteos, la 
composición del valor proteínico no puede ser igual a 
un yogurt natural (no contiene adición de otros 
ingredientes no lácteos), y existen marcas en el 
mercado con un mínimo de 1.60% m/m de p roteína,       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  2 
(ver 
2.6) 
 información contenida en Bourges  
(2008) 3 y en el Censo de población 
2010.  por lo cual, para no afectar la estructura de mercado 
actual que cumple con la normatividad vigente, es que 
no se acepta elevar el valor de proteína para el yogurt 
en presentación bebible.  
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        Especi
ficació
n Nat
ura
l En
du
lza
do 
o 
co
n 
sa
bo
r Con fruta 
y otros 
alimentos  Mét
od
o 
de 
pru
eba 
Presen
tación   Ba
tid
o B
e
b
i
b
l
e Bat
ido B
e
bi
bl
e  
Proteín
a de la 
leche 
1,2 
(%m/m
)  
Mín
. 
3.1  
Mí
n. 
2.
2  
M
í
n
. 
1
.
7
5  
Mí
n. 
2.2  
M
ín
. 
1.
7
5 NO
M-
155
-
SC
FI-
201
2 
(ver 
2.6) 
Grasa 
butírica 
(% 
m/m)  Má
x. 7 M
áx
. 7 M
á
x
. 
7 Má
x. 
7 M
áx
. 
7 NO
M-
086
-
SS
A1-
199
4 
(ver 
2.5) 
Acidez 
titulabl
e 
expres
ada 
como 
porcen
taje de 
Ácido 
Láctico 
(% 
m/m)   
Mín
. 
0.5  
Mí
n. 
0.
5  
M
í
n
. 
0
.
5  
Mí
n. 
0.5  
M
ín
. 
0.
5 NO
M-
243
-
SS
A1-
201
0 
(ver 
2.7) 
Sólidos 
lácteos 
no 
grasos   
8.2
5  
-  
-  
-  
- NO
M-
155
-
SC
FI-
201
2 
(ver 
2.6) 
 • No meno s del 10 % del valor 
nutrimental de referencia en 100 g 
(sólidos)• No menos del 5 % del valor 
nutrimental de referencia en 100 ml 
(líquidos)  
• O no menos del 5 % del valor 
nutrimental de referencia por 100 kcal  
• O no menos del 10 % del valor 
nutrimental d e referencia por porción de 
alimento  
Asimismo, de acuerdo con la 
clasificación y con la denominación del 
yogur  
establecida en el proyecto de norma, se 
aprecia que el yogur es el componente 
principal de cada clasificación de yogur.   
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018   Federación Mexicana d e Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
Instituto Nacional de Nutrición  
Especifi
cación  Nat
ural Endul
zado 
o con 
sabor  Con 
fruta 
y 
otros 
alime
ntos  Mét
odo 
de 
pru
eba 
Presenta
ción  B
ati
do B
e
b
i
b
l
e B
a
ti
d
o B
e
bi
bl
e  
Proteína 
de la 
leche 1,2 
(%m/m)   
Mín
. 
3.2  
Mí
n. 
2.
88  
M
í
n
. 
2
.
4
5  
M
í
n
. 
2
.
5
6  
M
ín
. 
2.
1
8 NO
M-
155
-
SC
FI-
201
2 
(ver 
2.6) 
Grasa 
butírica 
(% m/m)  Máx
. 7 M
áx
. 7 M
á
x
. 
7 M
á
x
. 
7 M
á
x. 
7 NO
M-
086
-
SS
A1-
199
4 
(ver 
2.5) 
Acidez 
titulable 
expresa
da como 
porcenta
je de 
Ácido 
Láctico 
(% m/m)   
Mín
. 
0.5  
Mí
n. 
0.
5  
M
í
n
. 
0
.
5  
M
í
n
. 
0
.
5  
M
ín
. 
0.
5 NO
M-
243
-
SS
A1-
201
0 
(ver 
2.7) 
Sólidos 
lácteos 
no 
grasos   
8.2
5  
-  
-  
-  
- NO
M-
155
-
SC
FI-
201
2 
(ver 
2.6) 
    Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        
NOTA 1.  La caseína debe constituir al menos el 80 % de 
la proteína láctea en el producto final.  
 
NOTA 2.  La proporción de proteína láctea respe cto a los 
sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el yogurt 
no debe ser menor respecto de la proporción de proteína 
láctea presente originalmente en la leche.  
NOTA 3.  Aquel yogurt con mayor cantidad de proteína en 
su composición, debe indicarlo en la etiqueta.  
  CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita eliminar las tres NOTAS  
 
Actualmente en cumplimiento con la 
legislación nacional se declara la 
proteína en la etiqueta de los yogurts por 
lo que está de más la NOTA 3.  
 
 
SIGMA  
Se solicita eliminar los super índices ya 
que no existe un sustento internacional 
que establezca que en este derivado de 
la leche debe tener esta proporción y es 
limitante para la innovación.  
Se solicita eliminar la NOTA 2 ya que 
actualmente todas las etiquetas de los 
yogurt en cumplimi ento con la legislación 
nacional declaran la proteína en la 
etiqueta.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente:  
 
Se retira la Nota 3 al considerarse que ya se 
encuentra suficientemente regulado el tema del 
etiquetado a través de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010. 
En el caso de las notas 1 y 2, no se ac epta retirarlas 
debido a que estas obligaciones ya se encuentran 
contenidas dentro de la normatividad vigente a través 
de la NOM -181-SCFI -2010 y de la NOM -155-SCFI -
2012.  
  
 
 CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
El yogurt en cualquiera de sus 
clasificaciones, podr á ser deslactosado 
para lo cual deberá contener como 
máximo 10 g/kg de lactosa.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Instituto Nacional de Nutrición  
 
Eliminar la nota 3.  
NOTA 3. Aquel yogurt con mayor cantidad 
de proteína en su composición debe 
indicarlo en la etiqueta.  CANAC INTRA y CANILEC  
 
Insertar, como punto de referencia para 
los productos deslactosados.  
 
 
SIGMA  
Que se incluya la categoría de yoghurts 
deslactosados y límite de lactosa en el 
mismo que ya existen en la actualidad.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Instituto Nacional de Nutrición  
 
Indicar en la etiqueta de forma obligatoria 
que el yogur presenta un contenido 
mayor de proteína tomando de referencia 
el valor mínimo de proteína de la leche 
establecido en la Tabla 1, representa una 
declaración  
de propiedades comparativas que no 
cumple  con lo establecido por el Codex 
Alimentarius, en su norma CAC/GL 23 -
1997.  
Adicionalmente, se reitera que los 
valores mínimos de proteína de la leche 
establecidos en la Tabla 1 del proyecto 
de norma para cada clase de yogur se 
consideran bajos.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, para 
qued ar como sigue:  
 
Se adiciona la Nota 3:  
 
NOTA 3. El yogurt deslactosado debe cumplir con las 
especificaciones descritas en la Tabla 1, según su 
clasificación, y el límite de lactosa debe ser máximo 
10g/L conforme a lo establecido en 7.3.1 de la 
Referencia normativa 2.3  
  
Instituto Nacional de Nutrición  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron  aceptarlo parcialmente:  
 
Se retira la Nota 3 al considerarse que ya se 
encuentra suficientemente regulado el tema del 
etiquetado a través de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010. 
Los valores de proteína fueron incrementados para el 
yogurt en presentación batido y el  yogurt natural con 
endulzantes se estableció que debería de cumplir con 
las mismas especificaciones fisicoquímicas del yogurt 
natural, lo que se traduce en un incremento con 
respecto al Proyecto de Norma inicial, que se 
consideraba un valor de 1.60 para e l yogurt endulzado 
en presentación bebible.  
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  6.2 Microbiológicas  
6.2.1 Microorganismos  viables  
El yogurt debe contener como mínimo 107 UFC/g de la 
suma de Streptococcus thermophilus  y Lactobacillus 
delbrueckii  subespecie bulgaricus  viables, conforme al mé todo 
de prueba de bacterias que fermentan los productos, del 
numeral 8 de la NMX -F-703-COFOCALEC -2012 (ver 2.8 
Referencias normativas).  
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, 
éstos deben estar en valores de 106 UFC/g viables de cultivos 
lácticos, como mínimo.  
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y 
abundantes hasta la fecha de caducidad del producto.  
 UPIBI -IPN 
 
El yogurt debe contener como mínimo 107 
UFC/g …  
En caso de contener cultivos alternativos 
adicionales, éstos deben estar en valores 
de 106 UFC/g…. (cuidar los 
superíndices)  UPIBI -IPN 
 
Es importante mencionar que entre los 
beneficios de consumir yogurt se 
encuentran: los microorganismos 
probióticos que contiene ayudan a 
reducir intolerancia a la lactosa, así 
como, equil ibrar la flora intestinal por 
mencionar solo 2. En este contexto, es 
importante considerar que el ácido 
clorhídrico en el estómago y la bilis en el 
duodeno, pueden afectar a éstas 
bacterias probióticas ( Streptococcus 
thermophilus  y Lactobacillus delbruecki i 
subespecie bulgaricus), reduciendo su 
efecto probiótico en el organismo del 
consumidor. Se sugiere revisar la 
concentración en que deberán estar los 
probióticos, para que éstos tengan el 
efecto deseado en el organismo, ya que 
la norma menciona en el nume ral 6.2.1 
que “… mínimo 107 UFC/g de la suma de 
Streptococcus thermophilus  y 
Lactobacillus delbrueckii  subespecie 
bulgaricus  viables…” y dicha cantidad 
podría no ser suficiente.  
 
 
Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
 
Comentario de redacción: pasar la cifra 
de bacterias expresadas en UFC/g a 
base 10, representada por el número en 
superíndice.  UPIBI -IPN 
FEMELECHE  
COFOCALEC  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 de l Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo para quedar como 
sigue:  
 
6.2.1  Microorganismos viables  
El yogurt debe contener como mínimo 107 UFC/g de 
la suma de Streptococcus thermophilus y 
Lactobacillus del brueckii subespecie bulgaricus 
viables, conforme al método de prueba de bacterias 
que fermentan los productos, del numeral 8 de la 
NMX -F -703-COFOCALEC -2012 (ver 2.5 Referencias 
normativas).  
 
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, 
éstos deb en estar en valores de 106 UFC/g viables de 
cultivos lácticos, como mínimo.  
 
Los microorganismos deben permanecer viables, 
activos y abundantes hasta la fecha de caducidad del 
producto.  
 Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
 
6.2 Microbiológic as 
6.2.1 Microorganismos  viables  
El yogurt debe contener como mínimo 107 
UFC/g de la suma de Streptococcus 
thermophilus  y Lactobacillus delbrueckii  
subespecie bulgaricus  viables, conforme 
al método de prueba de bacterias que 
fermentan los productos, del nu meral 8 de 
la NMX -F-703-COFOCALEC -2012 (ver 
2.8 Referencias normativas).  
En caso de contener cultivos alternativos 
adicionales, éstos deben estar en valores 
de 106 UFC/g viables de cultivos lácticos, 
como mínimo.  
Los microorganismos deben permanecer 
viable s, activos y abundantes hasta la 
fecha de caducidad del producto.  COFOCALEC  
Se sugiere corregir las cifras referidas en 
este punto.  
 
Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización artículo 28 
inciso III; NMX -Z-013-SCFI -2015, Punto 
4.1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Instituto Nacional de Nutrición   
 
Instituto Nacional de Nutrición  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el  
comentario y decidieron no aceptarlo.  
 
No se adiciona un método de prueba para medir el 
valor mínimo de cultivos alternativos adicionales, ya 
que actualmente no existe un método de prueba 
oficial para realizarlo.  
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)        COFOCALEC  
6.2 Microbiológicas  
6.2.1 Microorganismos viables  
El yogurt debe contener como mínimo 107 
UFC/g de la suma de Streptococcus 
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii 
subespecie bulgaricus viables, conforme 
al método de prueba de bacterias que 
fermentan los productos, del numeral 8 de  
la NMX -F-703-COFOCALEC -2012 (ver 
2.8 Referencias normativas).  
En caso de contener cultivos alternativos 
adicionales, éstos deben estar en valores 
de 106 UFC/g viables de cultivos lácticos, 
como mínimo.  
 
Instituto Nacional de Nutrición  
 
Eliminar párrafo 2 de 6.2.1:  
En caso de contener cultivos alternativos 
adicionales, éstos deben estar en valores 
de 106 UFC/g viables de cultivos lácticos, 
como mínimo.  En la propuesta 2 se señala eliminar la 
adición de cultivos alternativos.  
Además, no obstante que se es tablece 
un valor mínimo de cultivos alternativos 
adicionales, no se detecta en el proyecto 
de norma el método de prueba para la 
verificación de esta especificación 
microbiológica.   
6.3 Las especificaciones de la Tabla 1 deben cumplirse, 
aunque el producto  sea modificado en su composición, 
conforme a los parámetros permitidos por la NOM -086-SSA1 -
1994 (ver 2.5).     
6.4 Aditivos  
Los aditivos permitidos para el yogurt serán los 
establecidos en los ordenamientos legales y normativos 
aplicables, emitidos por la  Secretaría de Salud. Su uso será 
conforme a dichos ordenamientos.    De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA decidieron aclar ar 
la redacción de este numeral para quedar como sigue:  
 
6.4 Aditivos  
 
Los aditivos permitidos para el yogurt serán los 
establecidos en los ordenamientos legales y 
administrativos aplicables, emitidos por la Secretaría 
de Salud. Su uso será conforme a dich os 
ordenamientos.  
 
Lo anterior, debido a que los ordenamientos legales 
también son normativos, por lo que se trataría de un 
pleonasmo si deja con la misma redacción y se 
modifica la palabra “normativos”, por “administrativos”.  
7. Muestreo  
El muestreo esta rá sujeto a las disposiciones legales y 
reglamentarias aplicables.     
8. Métodos de prueba  
Para la verificación de las especificaciones debe ser 
conforme al capítulo 6 del presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, se deben utilizar los métodos de prueb a de las 
Normas Oficiales Mexicanas y las Normas Mexicanas requisito 
indicado en el capítulo 2 del presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, así como el numeral 8 de la NMX -F-703-
COFOCALEC -2012 (ver 2.8).     
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  9. Evaluación de la conformidad  
La evaluaci ón de la conformidad de los productos objeto 
de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se deben llevar 
en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización y su Reglamento.  
La certificación de las denominaciones de los productos  
contenidos en este proyecto de NOM -181-SCFI/SAGARPA -
2017, se puede llevar a cabo a través de un esquema 
voluntario, por las personas acreditadas y aprobadas por la 
Secretaría de Economía, en los términos de lo dispuesto por la 
Ley Federal sobre Metrología  y Normalización y su 
Reglamento.    De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA decidieron modificar 
la estructura de los numeral es, para que el numeral 9 
sea Información Comercial y el numeral 10 sea 
Evaluación de la Conformidad, lo anterior de 
conformidad con la estructura y redacción establecida 
en la NMX -Z-013-SCFI -2015, Guía para la 
estructuración y redacción de Normas (Cancela  a la 
NMX -Z-013/1 -1977), asimismo, se elimina la 
referencia al esquema voluntario para otorgar certeza 
jurídica y de conformidad con la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, para quedar como sigue:  
 
“10 Evaluación de la conformidad  
 
La evaluación d e la conformidad de los productos 
objeto de esta Norma Oficial Mexicana se deberá 
llevar en términos de lo dispuesto por la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.  
 
La certificación de las denominaciones de los 
productos contenidos en  esta Norma Oficial Mexicana, 
se puede llevar a cabo, por las personas acreditadas y 
aprobadas por la Secretaría de Economía, en los 
términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización y su Reglamento.”  
10. Información comercial  
10.1 La información contenida en las etiquetas de los 
productos objeto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana, 
debe cumplir con lo establecido en la NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010 (ver 2.4 Referencias normativas) y lo que a continuación 
se enuncia:    De conformidad  con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA decidieron modificar 
la estructura de los numerales, para que el numeral 9 
sea Información Comercia l, lo anterior de conformidad 
con la estructura y redacción establecida en la NMX -
Z-013-SCFI -2015, Guía para la estructuración y 
redacción de Normas (Cancela a la NMX -Z-013/1 -
1977), asimismo se adiciona el numeral 9.2.1, para 
dar certeza jurídica y ser con gruentes con lo descrito 
en el numeral 5.2 Clasificación, para quedar como 
sigue:  
 
9 Información comercial  
 
9.1 La información contenida en las etiquetas de los 
productos objeto de la Norma Oficial Mexicana, debe 
cumplir con lo establecido en la NOM -051-
SCFI/SSA1 -2010 (ver 2.1 Referencias normativas) y 
lo que a continuación se enuncia:  
 
9.2 Indicar la denominación conforme a la clasificación 
establecida en el numeral 5.2, la cual se debe indicar 
en la cara principal de exhibición de la etiqueta.  
 
9.2.1 Para  el yogurt natural se debe indicar la leyenda 
“yogurt natural”.  
 
9.2.2. Para el yogurt natural con endulzantes se debe 
indicar la leyenda “yogurt natural con endulzantes”.  
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)           
9.2.3 Para el yogurt saborizado se debe indicar 
cualquiera de las leyendas “s abor a _______ (nombre 
del sabor)” o “sabor _________ (nombre del sabor)”.  
 
9.2.4 Para el yogurt con fruta u otro alimento, se debe 
indicar la leyenda “yogurt con _______ (nombre de la 
fruta)”; en caso de otro alimento se debe indicar la 
leyenda “yogurt co n ________ (nombre del alimento)”.  
10.2 Indicar la denominación comercial conforme a los 
capítulos 5 y 6; así como lo establecido en la Tabla 1.   CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
Eliminar  
Se repite en numeral 10.3  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
 
9.1 La informació n contenida en las etiquetas de los 
productos objeto de la Norma Oficial Mexicana, debe 
cumplir con lo establecido en la NOM -051-
SCFI/SSA1 -2010 (ver 2.1 Referencias normativas) y 
lo que a continuación se enuncia:  
 
9.2 Indicar la denominación conforme a la clasificación 
establecida en el numeral 5.2, la cual se debe indicar 
en la cara principal de exhibición de la etiqueta.  
10.3 Las leyendas de denominación comercial y de 
clasificación (yogurt natural; yogurt endulzado o saborizado; 
yogurt con fruta u otros  alimentos) deben indicarse en la cara 
principal de exhibición de la etiqueta.  
 CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
10.3 Las leyendas de denominación 
comercial y de clasificación (yogurt 
natural; yogurt natural endulzado; yogurt 
saborizado; yogurt con fruta u otr os 
alimentos) deben indicarse en la cara 
principal de exhibición de la etiqueta.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
Sin comentarios al numeral, únicamente 
separar al yogurth natural endulzado y 
yogurt saborizado.  
 
SIGMA  
Se separa al yoghurt natural endulzado y 
yoghu rt saborizado en congruencia con 
lo solicitado previamente en este 
proyecto.  
 CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el C CONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
 
9.2 Indicar la denominación conforme a la clasificación 
establecida en el numeral 5.2, la cual se debe indicar 
en la cara principal de exhibición de la  etiqueta.        (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018   
10.3.1  Para el yogurt endulzado se debe indicar la leyenda 
“yogurt endulzado”.    De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA decidieron adicionar 
el numeral 9.2.1 y 9.2.2, para dar certeza jurídica y ser 
congruentes con lo descrito en el numeral 5.2 
Clasificación, para quedar como sigue:  
 
“9.2.1 Para el yogurt natural se debe indicar la 
leyenda “yogurt natural”.  
 
9.2.2.  Para el yogurt natural con endulzantes se debe 
indicar la leyenda “yogurt natural con endulzantes”.”  
10.3.2  Para el yogurt saborizado se debe indicar la 
leyenda de “sabor a _______ (nombre del sabor)”.  
 CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
103.2 Para el yogurt s aborizado se debe 
indicar cualquiera de las leyendas “sabor 
a _______ ó sabor _______ seguida del 
nombre del sabor”.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita incluir la palabra “sabor” 
después de “sabor a”, para proporcionar 
una opción de elección de parte de l os 
productores.  
 
SIGMA  
Se solicita incluir una opción adicional 
para la declaración del sabor sin que 
tenga la palabra “a” que es como 
generalmente se utiliza. Así se podría 
declarar como “sabor fresa” o “sabor a 
fresa”.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De confor midad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
 
9.2.3 Para el yogurt  saborizado se debe indicar 
cualquiera de las leyendas “sabor a _______ (nombre 
del sabor)” o “sabor _________ (nombre del sabor)”.  
10.3.3  Para el yogurt con fruta u otro alimento, se debe 
indicar la leyenda “yogurt con fruta _______ (nombre de la 
fruta)”  e indicar el porcentaje de la misma; en caso de otro 
alimento se debe indicar la leyenda “yogurt con ________ 
(nombre del alimento)” e indicar el porcentaje del mismo.  
 CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
10.3.3 Para el yogurt con fruta u otro 
alimento, se debe indicar la leyenda 
“yogurt con _______ (nombre de la 
fruta)”; en caso de otro alimento se debe 
indicar la leyenda “yogurt con ________ 
(nombre del alimento)”.  
 CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita eliminar las leyendas “e 
indicar el porcentaje de la misma” y  “e 
indicar el porcentaje del mismo”, dado 
que es un lineamiento contemplado ya 
en la norma de etiquetado, no sólo para 
yogurt sino para todos los productos 
alimenticios.  
 
SIGMA  
 
Se solicita eliminar las leyendas “e 
indicar el porcentaje de la misma” y “e 
indicar el porcentaje del mismo”, dado 
que es un requisito ya contemplado en la 
norma de etiquetado (NOM 051 -
SCFI/SSA1 -2010), no sólo para yogurt 
sino para todos los productos 
alimenticios.  
Dicha norma ya está referenciada para 
su cumplimiento en este proy ecto y en la 
norma vigente de yogurts.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comenta rio y decidieron aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
 
9.2.4 Para el yogurt con fruta u otro alimento, se debe 
indicar la leyenda “yogurt con _______ (nombre de la 
fruta)”; en caso de otro alimento se debe indicar la 
leyenda “yogurt con ________ (nombre del alimento)”.  
 
 
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       10.4 Se debe declarar, en todo momento, la lista de 
ingredientes, el número de lote y la fecha de caducidad o la de 
fecha consumo preferente, como se especifica en los 
numerales 4.2.2, 4.2.6 y 4.2.7 de la NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010 (ver 2.4 Ref erencias normativas). Considerando la 
excepción establecida en el numeral 4.2 de dicha norma para 
las clasificaciones de yogurth natural o yogurt endulzado o 
saborizado.  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SIGMA  
10.4 Se debe declarar, en todo momento, 
el lote y la fecha de  caducidad o la fecha 
de consumo preferente, como se 
especifica en los numerales 4.2.2, 4.2.6 y 
4.2.7 de la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 
(ver 2.4 Referencias normativas).  CANACINTRA y CANILEC  
 
Incluir la excepción de tamaño 
mencionada en NOM -051  
 
A menos de que  se trate de especias y 
de hierbas aromáticas, los productos 
pequeños en que la superficie más 
amplia sea inferior a 10 cm2 podrán 
quedar exentos de los requisitos: lista de 
ingredientes e instrucciones de uso, lote 
y fecha de caducidad o de consumo 
prefer ente. (NOM.051 26 -oct-2010)  
 
SIGMA  
Incluir la excepción de tamaño 
mencionada en NOM -051-SCFI -SSA1 -
2010 inciso 4.2 para la lista de 
ingredientes.  
A menos de que se trate de especias y 
de hierbas aromáticas, los productos 
pequeños en que la superficie más 
amplía sea inferior a 10 cm2 podrán 
quedar exentos de los requisitos: lista de 
ingredientes e instrucciones de uso, lote 
y fecha de caducidad o de consumo 
preferente.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente:  
 
Se elimina el numeral 9.4, debido a que al estar 
referenciada en esta Norma la NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010, se debe atender la normatividad contenida en la 
misma y no es necesario adicionar mayor 
normatividad en el tema de etiquetado, con lo cual, se 
atiende la petición de considerar las excepciones 
contenidas en la norma de referencia.  
 
10.5 Se  debe indicar el contenido de azúcares totales 
diferentes a la lactosa, en la superficie principal de exhibición 
del mismo tamaño que el contenido neto.   CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita que se elimine este numeral 
dado que es discrecional y 
discriminator io ya que se aplicaría 
únicamente a este tipo de alimentos. 
Adicionalmente la cantidad de azúcares 
se especifica en la tabla nutrimental y en 
las GDAs como lo indica la legislación 
nacional vigente.  
 
SIGMA  
Se solicita que se elimine este numeral 
dado que es discrecional y 
discriminatorio ya que se aplicaría 
únicamente a este tipo de alimentos. 
Adicionalmente la cantidad de azúcares 
se especifica en la tabla nutrimental y en 
el etiquetado frontal nutrimental como lo 
indica la legislación nacional vigente.  
NOM 051 -SCFI/SSA1 -2010 4.2.8 y 4.2.9.  
 
Sello Rojo del Norte S.A. de C.V.  
La propuesta es que se señale en el 
apartado de la información nutrimental 
bien sea en la tabla o el apartado del 
etiquetado, la declaración en el tamaños 
señalado es confusa, la NOM 0 51 
SCFI/SSA1 2010 en el requerimiento de 
la declaración nutrimental frontal obliga a 
declarar el contenido de azucares totales 
que es la referencia para el consumidor 
para una correcta selección del alimento.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
LALA, Comercializadora  de Lácteos y Derivados 
S.A. de C.V.  
FEMELECHE  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo:  
 
Se elimina el numeral 9.5, debido a que al estar 
referenciada en esta Norma la NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010, se debe atender la normatividad contenida en la 
misma y no es necesario adicionar mayor 
normatividad en el tema de etiquetado.  
 
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LALA, Comercializadora de Lácteos y 
Derivados S.A. de C.V.  
Eliminar numeral   
Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
 
Actualmente se reporta este valor 
conforme lo establecen los criterios 
nutrimentales del etiquetado frontal en la 
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, con lo cual 
se cumple con la función de informar al 
consumidor del contenido de azúcar y 
demás componentes de interés 
nutrimental.  
 
LALA, Comercializadora de Lácteos y 
Derivados S.A. de C.V.  
Se recomienda eliminar el inciso 10.5, 
debido  a que no es claro el objetivo de 
incluir el contenido de azúcar añadidos 
en la superficie principal pues ya se 
encuentra la información de azucares 
totales en la tabla nutrimental (en 
gramos) y en las pilas nutrimentales (en 
calorías y porcentaje). Esta l eyenda 
adicional más allá de informar, causara 
confusión en el consumidor, pues 
además de saturar el etiquetado, el 
consumidor promedio no posee 
habilidades en temas de nutrición para 
distinguir la diferencia entre el azúcar 
total declarado en la tabla nut rimental 
con el de las pilas y ahora el de la 
propuesta de la leyenda en la superficie 
principal de exhibición, además de que 
cada uno está declarado en diferentes 
unidades.   
11. Verificación y vigilancia  
La verificación y vigilancia estará a cargo de la Secretaría 
de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor, 
conforme a sus respectivas atribuciones.     
11.1 La utilización de proteínas propias de la leche en la 
elaboración de yogurt está sometida a un control de balance de 
material es. 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
 
11.1 El contenido de proteínas propias de 
la leche en el yoghurt, debe verificarse en 
el yoghurt antes de mezclarse con otro 
alimento o edulcorante, y por balance de 
materiales  CANACINTRA y CANILEC  
Elimina r  
 
SIGMA  
Eliminar  
Al día de hoy la autoridad competente 
(Profeco) revisa los productos y 
formulaciones si es que lo requiere.  
 
 
Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECHE)  
 
Con la medición de la proteína del 
yoghurt antes de mezclarse con otro 
alime nto se evita las interferencias que 
se presentan en la del yoghurt ya 
mezclado en la medición de la proteína 
propia de la leche, por los componentes 
y aditivos permitidos que pueden 
presentar el otro alimento o alimentos 
que participan en la mezcla en la 
presentación final.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
FEMELECHE  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y deci dieron aceptarlo:  
 
Se elimina el numeral 11.1 de la Norma, debido a que 
no es necesario especificar una forma de verificar y 
vigilar la Norma, debido a que la Procuraduría Federal 
del Consumidor cuenta con atribuciones para verificar 
y vigilar el cumplimie nto. 
 
 
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       11.2 Se debe llevar un control de balance de materiales 
que permita comprobar la cantidad de yogurt, conforme a las 
cantidades de leche adquiridas o proteína propia de la leche 
utilizada.  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Federación Mexicana de Lechería, A.C. 
(FEMELECH E) 
11.2 Se debe llevar un control de balance 
de materiales que permita comprobar la 
cantidad de yogurt, conforme a las 
cantidades de leche adquiridas o proteína 
propia de la leche utilizada, en función a 
lo establecido en las tablas 1 y 2.  CANACINTRA y CAN ILEC  
Eliminar  
 
SIGMA  
Eliminar dado que no toda la leche que 
se compra se destina a este derivado 
lácteo. Al día de hoy la autoridad 
competente (Profeco) revisa los 
productos y formulaciones si es que lo 
requiere.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
FEMELECHE  
De conf ormidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo:  
 
Se elimina el 11.2 de la Norma, debido a q ue no es 
necesario especificar una forma de verificar y vigilar, 
debido a que la Procuraduría Federal del Consumidor 
cuenta con atribuciones para verificar y vigilar el 
cumplimiento.  
 
 12. Concordancia con normas internacionales  
El presente Proyecto de No rma Oficial Mexicana no es 
equivalente (NEQ) conforme a la Norma Internacional CODEX 
STAN 243:2003 Norma del Codex para Leches Fermentadas.     
APÉNDICE A  
(Informativo)  
Bacterias lácticas más comunes  
o Bifidobacterium bifidum  
o Bifidobacterium longum  
o Bifidobacterium breve  
o Bifidobacterium animalis  
o Lactobacillus helveticus  
o Lactobacillus helveticus spp.jugurti  
o Lactobacillus casei  
o Lactobacillus casei spp.paracasei  
o Lactobacillus casei Shirota  
o Lactobacillus lactis  
o Lactobacillus rhamnosus  
o Lacto bacillus GG  
o Lactobacillus plantarum  
o Lactobacillus johnsonii  
o Lactobacillus defensis.  
o Lactobacillus acidophilus  
o Lactobacillus reuteri  CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
APENDICE A  
(Informativo)  
Bacterias lácticas más comunes no 
limitativo  
Bifidobacterium  bifidum  
Bifidobacterium longum  
Bifidobacterium breve  
Bifidobacterium animalis  
Lactobacillus helveticus  
Lactobacillus helveticus spp.jugurti  
Lactobacillus casei  
Lactobacillus casei spp.paracasei  
Lactobacillus casei Shirota  
Lactobacillus lactis  
Lactobacillus rhamnosus  
Lactobacillus GG  
Lactobacillus plantarum  
Lactobacillus johnsonii  
Lactobacillus defensis.  
Lactobacillus acidophilus  
Lactobacillus reuteri  CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
 
Considerar que el listado puede sumar 
otro tipo de bacterias a través de nuevos 
descubrimientos y desarrollo de 
tecnologías.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
Instituto Nacional de Nutrición  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamen to de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aclararlo:  
 
El Apéndice A (Informativo) de la Norma tiene fines 
informativos y no normativos, por lo cual, no se limita 
el listado a estas bacterias lácticas, y al ser con fines 
informativo no se requiere presentar bibliografía al 
respecto.  
       (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018   
 Instituto Nacional de Nutrición  
 
Eliminar el Apéndice A (informativo)  
APÉNDICE A  
(Informativo)  
Bacterias lácticas más comunes  
o Bifidobacterium bifidum  
o Bifidobacterium longum  
o Bifidobacte rium breve  
o Bifidobacterium animalis  
o Lactobacillus helveticus  
o Lactobacillus helveticus 
spp.jugurti  
o Lactobacillus casei  
o Lactobacillus casei 
spp.paracasei  
o Lactobacillus casei Shirota  
o Lactobacillus lactis  
o Lactobacillus rhamnosus  
o Lactobacillus  GG 
o Lactobacillus plantarum  
o Lactobacillus johnsonii  
o Lactobacillus defensis.  
o Lactobacillus acidophilus  
o Lactobacillus reuteri  Instituto Nacional de Nutrición  
 
No hay un sustento bibliográfico de la 
lista de bacterias lácticas del Apéndice A 
(inform ativo).  
  
 
13 Bibliografía  
 Codex Alimentarius, Codex Stan 243 -2003 Norma 
del Codex para Leches Fermentadas, adoptada en 
2003.  
 Food and Drug Administration, Code of Federal 
Regulations, Title 21: Food and Drugs -TITLE 21 -
Food and Drugs Chapter, 21 CFR 131.2 00-Yogurt.  
 Health and Nutritional Properties of Probiotics in 
Food including Powder Milk with Live Lactic Acid 
Bacteria Report of a Joint FAO/WHO Expert 
Consultation on Evaluation of Health and Nutritional 
Properties of Probiotics in Food Including Powder 
Milk with Live Lactic Acid Bacteria, American 
Córdoba Park Hotel, Córdoba, Argentina.    De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCN NA decidieron adicionar 
la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y el 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios en la Bibliografía al no ser un cambio 
sustancial y dar mayor certeza jurídica a los 
particulares, para quedar como sigue:  
 
13 Bibliografía  
 
• Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 1 de julio de 1992 y sus reformas.  
 
• Reglamento de Control Sanitario de 
Productos y Servicios, fecha de publicación en el 
Diario Oficial de la Federación el 9 de agosto de 1999 
y sus reformas.  
 
• Codex Alimentarius, Codex Stan 243 -2003 
Norma del Codex para Leches Fermentadas, 
adoptada en 2003.  
  Viernes 30 de noviembre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Sexta Sección -Vespertina)       • Food and Drug Administration, Code of 
Federal Regulations, Title 21: Food and Drugs -TITLE 
21-Food and Drugs Chapter, 21 CFR 131.200 -Yogurt.  
 
• Health and Nutritional Properties of 
Probiotics in Food including Powder Milk with Live 
Lactic Acid Bacteria Report of a Joint FAO/WHO 
Expert Consultation on Evaluation of Health and 
Nutritional Properties of  Probiotics in Food Including 
Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria, American 
Córdoba Park Hotel, Córdoba, Argentina  
 
ARTÍCULO TRANSITORIO  
Primero.  El presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, una vez que sea publicado en el Diario Oficial de la 
Federación como Norma definitiva, entrará en vigor a los 180 
días naturales siguientes al día de su publicación.  
Segundo. El presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, una vez que sea publicado en el Diario Oficial de la 
Federación como norma definitiva, cancelará y sustituirá a la 
Norma Oficial Mexicana NOM -181-SCFI -2010.  
 CANACINTRA, CANILEC y SIGMA  
ARTÍCULOS TRANSITORIOS  
PRIMERO: El presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, una vez que sea 
publicado en el Diario Oficial de la 
Federación como Norma de finitiva, 
entrará en vigor a los 365 días naturales 
siguientes al día de su publicación.  
 
SEGUNDO. - Previo a la fecha de entrada 
en vigor de la presente modificación, se 
podrá solicitar a la Dirección General de 
Normas un periodo de prórroga.  
TERCERO: E l presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, cancelará y 
sustituirá a la Norma Oficial Mexicana 
NOM -181-SCFI -2010 al momento de su 
entrada en vigor.  CANACINTRA y CANILEC  
 
Se solicita modificar la redacción del 
primer transitorio para ampliar la entrada 
en vigor de la aplicación de la norma en 
virtud de reformulación y nuevo 
etiquetado de algunos productos.  
 
Se solicita incluir cambiar el segundo 
transitorio donde se contemple el tiempo 
necesario para agotar inventarios de 
etiquetas, por medio de una sol icitud de 
prórroga para dar cumplimiento a la 
norma.  
El segundo transitorio cambiara a tercer 
transitorio  
 
SIGMA  
Se solicita modificar la redacción del 
primer transitorio para ampliar la entrada 
en vigor de la aplicación de la norma.  
Se solicita incluir cambiar el segundo 
transitorio donde se contemple el tiempo 
necesario para agotar inventarios de 
etiquetas, por medio de una solicitud de 
prórroga para dar cumplimiento a la 
norma.  
El segundo transitorio cambiara a tercer 
transitorio.  CANACINTRA  
CANILEC  
SIGMA  
De conformidad con el artículo 47, fracciones II y III, 
64 de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y el CCNNA analizaron el 
comentario y decidieron aceptarlo parcialmente, para 
quedar como s igue:  
 
“Primero. La presente Norma Oficial Mexicana, una 
vez que sea publicada en el Diario Oficial de la 
Federación como Norma definitiva, entrará en vigor a 
los 180 días naturales siguientes al día de su 
publicación, con excepción de lo señalado en el 
Transitorio Segundo.  
 
Segundo.  El capítulo 9 de la presente Norma Oficial 
Mexicana entrará en vigor a los 180 días naturales 
posteriores a la entrada en vigor de la presente Norma 
Oficial Mexicana.  
 
Tercero.  La presente Norma Oficial Mexicana, una 
vez que e ntre en vigor como Norma definitiva, cancela 
a la Norma Oficial Mexicana NOM -181-SCFI -2010.  
 
Ciudad de México a 31 de octubre de 2018. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de 
Economía , Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica. - El Director General de Normalización Agroalimentaria y Secretario Técnico del Comité Consultivo Nacional de 
Normalización Agroalimentaria, de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Ali mentación, Luciano Vidal García .- Rúbrica.        (Sexta Sección -Vespertina)  DIARIO OFICIAL  Viernes 30 de noviembre de 2018  retaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Luciano Vidal García .- Rúbrica.