2010 -×× -××发布  2010 -06-01实施食品安全国家标准  
食品营养强化剂  肌醇（环己六醇 ） 
（征求意见 稿） 
 
201× -××-××发布 201× -××-××实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB ×××× —×××× 
 
 
中 华 人 民 共 和 国 国 家卫 生健 康委 员 会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布 GB ×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品营养强化剂  肌醇（环己六醇 ） 
1 范围  
   本标准适用于 以由植酸钙镁 （菲汀）水解生成的食品营养强化剂肌醇 （环己六醇 ）。 
2 分子式、结构式和相对分子质量  
2.1  分子式  
C6H12O6 
2.2  结构式 
  
2.3 相对分子质量  
180.16（按2016年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求应符合表 1的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
色泽  白色或类白色  取适量样品置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下 ，观察其
色泽和状态  状态  结晶性粉末  
3.2  理化指标  
理化指标应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项    目  指    标 检验方法  
肌醇（C6H12O6）含量（以干基计 ） ，w /% 97.0～101.0  附录 A中A.3 
钙（Ca） 通过试验  附录 A中A.4 GB ×××× —××××  
2 氯化物 (以Cl-计) ，w /%          ≤  0.005  附录 A中A.5 
硫酸盐 (以SO 42-计) ，w /% ≤ 0.006  附录 A中A.6 
干燥减量， w /% ≤ 0.5 GB 5009.3 直接干燥法a 
熔点，℃  224～227 GB/T 617  
灼烧残渣 ， w /% ≤ 0.1 附录 A中A.7 
铅（Pb）/mg/kg  ≤ 1.0 GB 5009.12 第一法  
总砷（以As计）/mg/kg  ≤ 1.0 GB 5009.11 第一篇第二法  
  a干燥温度为 105℃，干燥时间为 4h。 GB ×××× —××××  
1 附 录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水。试验中所用
标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品在未注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、 GB/T 603
的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 试剂和材料  
A.2.1.1 乙醇。 
A.2.1.2 乙醚。 
A.2.1.3 氯仿。 
A.2.1.4 硝酸。 
A.2.1.5 醋酸锶溶液 ：100 mg/mL 。称取 1 g醋酸锶，用水溶解 ，并定容至 10 mL。 
A.2.1.6 石蕊试纸 。 
A.2.2 仪器和设备  
A.2.2.1 电子天平 ：感量  0. 01  g 。 
A.2.2.2 旋光仪。 
A.2.2.3 熔点仪。 
A.2.2.4 水浴锅：最高显示温度 100 ℃。 
A.2.3 鉴别方法  
A.2.3.1 酸碱性  
称取约 1 g试样，精确至 0.01 g，加水溶解 ，并定容至 50 mL，得到试样溶液，将石蕊试纸放入 溶液中，
试纸色泽应无变化。 
A.2.3.2 旋光性  
    称取约 1 g试样，精确至 0.01 g，加水溶解 ，并定容至 100 mL，在25℃条件下，用旋光仪测定 ，旋光
度应为-0.10°~+0.10 °。 
A.2.3.3 溶解性  
    称取约1 g试样，精确至 0.01 g，置于烧杯中 ，分别加入水 、乙醇、乙醚和三氯甲烷试剂 ，摇动时间
不少于 30 秒，并在 5 分钟内观察样品的溶解情况 。试样溶于水，在乙醇中极微溶 ，不溶于乙醚及氯仿 。 
A.2.3.4 醋酸锶鉴别 试验  
称取约1 g试样，精确至 0.01 g，溶解于 50 mL水中，得到试样溶液。取1 mL试样溶液，至瓷蒸发皿
中，加入6 mL硝酸，100℃水浴蒸干 ，残渣溶解 于1 mL水中，加0.5 mL醋酸锶溶液，再蒸发至干 ，应显
紫罗兰颜色 。 
A.2.3.5 六乙酰肌醇残留物熔点 或液相色谱鉴别  
此项鉴别实验 根据含量试验所选择的方法选择 。 
含量试验采用重量法时 ，将过程中 所得六乙酰肌醇残留物于 105 ℃烘0.5 h后，按GB/T 617 进行熔点
测定，其熔点应为：212 ~216℃  ℃。 
含量试验采用高效液相色谱法时 ，试样溶液的图谱主峰保留时间 应与标准溶液的保留时间一致 ，参考
谱图见附录 B。 
 GB ×××× —××××  
2 A.3 肌醇含量  
A.3.1 重量法  
A.3.1.1 方法原理  
肌醇在酸性条件下与乙酸酐生成溶于三氯甲烷而不溶于水的六乙酰肌醇 ，根据得到的六乙酰肌醇的质
量换算成肌醇的质量 。        
A.3.1.2 试剂和材料  
A.3.1.2.1 乙酸酐硫酸溶液 ：取2 mL 1 mol/L的硫酸，缓慢滴加到 100 mL乙酸酐中 ，放冷。 
A.3.1.2.2 三氯甲烷 。 
A.3.1.3 仪器和设备  
A.3.1.3.1 电子天平 ：感量  0. 0001  g 。 
A.3.1.3.2 水浴锅：最高显示温度 100 ℃。 
A.3.1. 3.3 烧杯：250 mL。 
A.3.1. 3.4 表面皿。 
A.3.1. 3.5 分液漏斗  
A.3.1.3. 6 抽滤装置 。 
A.3.1.3. 7 恒温干燥箱 。 
A.3.1.4 测定方法  
称取约0.2 g干燥试样，精确至 0.0001 g，放到 250 mL烧杯中，加入5 mL乙酸酐硫酸溶液（A.3.1.2.1），
盖上表面皿，100 ℃水浴20 min，取出冰浴冷却，缓慢加入 100 mL水，加热煮沸 20 min，取出冰浴冷却。
溶液移至 250 mL分液漏斗中 ，用少许三氯甲烷 洗涤烧杯 ，洗液并入分液漏斗中 。分别用三氯甲烷 萃取提取
6次，每次三氯甲烷 用量分别为 30 mL、25 mL、20 mL、15 mL、10 mL和10 mL，合并三氯甲烷 层于另一个
250 mL分液漏斗中 ，加入 10 mL水振摇静置，取三氯甲烷层 经脱脂棉过滤收集 。再向分液漏斗中 加入 10 mL
三氯甲烷 ，振摇静置，取三氯甲烷 层用原有滤器与脱脂棉 过滤，合并三氯甲烷 层。置于已称重的锥形瓶中 ，
挥去三氯甲烷 ，105℃干燥至恒重 。所得残渣重量乘以 0.4167，即得试样中肌醇 含量。该残渣可用于 A2.3.5
鉴别试验 。 
A.3.1.5 结果计算  
肌醇含量 w1，以质量分数计 ，按式（1）计算： 
ݓଵ=（௠భି௠మ）×଴.ସଵ଺଻
௠×100%  ………………………… （1） 
式中 : 
m1 ——锥形瓶与六乙酰肌醇干燥恒重后的质量和 ，单位为克 (g)； 
m2——锥形瓶干燥恒重质量 ，单位为克 (g)； 
0.4167 ——六乙酰肌醇换算成肌醇的系数 ； 
m ——试样质量 ，单位为克 (g)。 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于 2.0％。  
A.3.2 高效液相色谱法  
A.3.2.1 方法提要  
   试样用水溶解 ，经高效液相色谱仪 检测，外标单点定量。 
A.3.2.2 试剂和材料  
A.3.2.2.1 蒸馏水：符合 GB/T 6682 规定的一级水 。 
A.3.2.2. 2 乙腈：色谱纯。 
A.3.2.2. 3 肌醇标准品 ：纯度 ≥98.5%。 GB ×××× —××××  
3 A.3.2.3 仪器和设备      
A.3.2.3.1 电子天平 ：感量为0. 0001 g 。 
A.3.2.3. 2 高效液相色谱仪 ，配示差检测器 。 
A.3.2.4 色谱条件  
A.3.2.4.1 色谱柱：钙离子型 强阳离子交换柱 （350 mm×7.8 mm ，粒径 9 μm），或等同分析效果的色谱柱 。 
A.3.2.4.2 流动相：水。 
A.3.2.4.3 流速：0.5 mL/min。 
A.3.2.4.4 进样量：10 μL。 
A.3.2.4.5 柱温：85 ℃。 
A.3.2.4.6 示差检测器温度 ：35 ℃。 
A.3.2.5 分析步骤  
A.3.2.5.1 标准溶液的制备  
准确称取 0.1 g肌醇标准品 ，精确至 0.0001  g，，置于 100 mL容量瓶中 ，加水溶解并定容至刻度。 
A.3.2.5.2 样品溶液的制备  
准确称取0.1 g干燥试样 ，精确至 0.0001  g，置于 100 mL容量瓶中 ，加水溶解并定容至刻度。 
A.3.2.6 测定  
在A.3.2.4参考色谱条件下 ，分别对试样溶液和标准溶液进行测定 ，重复进样两次 ，分别记录相应色谱
图中肌醇的峰面积 值。按A.3.2.7结果计算中的公式计算试样中肌醇的含量 。 
A.3.2.7 结果计算  
肌醇含量 w2，以质量分数计 ，按式（2）计算： 
ݓଶ=஺భ×௠ర×௪య
஺మ×௠య×100% ………………………… （2） 
式中 : 
A1 ——试样溶液 色谱图中 肌醇的平均峰面积值； 
m4——标准溶液中肌醇的质量 ，单位为克 (g)； 
w3——标准品的纯度 ，%； 
A2——标准溶液 色谱图中肌醇的 平均峰面积值； 
m3 ——试样的质量 ，单位为克 (g)； 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于 2.0％。  
A.4 钙 
A.4.1 试剂和材料  
草酸铵溶液：称取草酸铵 3.5 g，加水溶解 ，并定容至 100 mL。 
A.4.2 分析步骤  
称取试样 1.0 g，精确至 0.01 g，加10 mL水使溶解 ，摇匀，加1 mL草酸铵溶液，1 min内应不浑浊。 
A.5 氯化物  
A.5.1 方法提要  
在酸性条件下 ，肌醇溶液中的氯离子与硝酸银溶液生成白色 氯化银沉淀，用目测法与标准溶液比较浊
度。 
A.5.2 试剂和材料  
A.5.2.1 硝酸溶液：1.7 mol/L 。取硝酸 105 mL，加水稀释至 1000  mL。 
A.5.2.2 硝酸银溶液 ：0.1 mol/L 。称取硝酸银 17.5 g，用水溶解并定容至 1000 mL。 GB ×××× —××××  
4 A.5.2.3 氯化钠标准溶液：精密称取 165 mg氯化钠，用水溶解并 定容至100 mL。精密量取 10.0 mL上述氯
化钠溶液 ，用水稀释 并定容至1000 mL。每1 mL中含 10 μg的Cl-。 
A.5.3 分析步骤  
称取试样约0.4 g，精确至 0.0001 g，置于 50 mL纳氏比色管中 ，用20 mL～30 mL水溶解，加10 mL
硝酸溶液和1 mL硝酸银溶液，加水定容至 50 mL。缓慢摇匀 ，避光放置 5 min。 
同时取2 mL氯化钠标准溶液 ，置于 50 mL纳氏比色管中 ，加10 mL硝酸溶液和1 mL硝酸银溶液，
加水定容至 50 mL。缓慢摇匀 ，避光放置 5 min。 
将两者同置黑色背景上 ，从比色管上方向下观察 ，试样溶液的浑浊不得深于对照溶液 ，即为试样中的
氯化物小于 0.005%。 
A.6 硫酸盐  
A.6.1 方法原理  
在酸性条件下 ，肌醇溶液中的硫酸根离子与氯化钡溶液生成硫酸钡沉淀 ，用目测法与标准溶液比较浊
度。 
A.6.2 试剂和材料  
A.6.2.1 盐酸溶液 ：2.7 mol/L。移取盐酸 226 mL，用水稀释至 1000 mL。 
A.6.2.2 氯化钡溶液 ：称取 12.0 g氯化钡，用水溶解并稀释定容至 100 mL。 
A.6.2.3 标准硫酸盐溶液 ：精密称取无水硫酸钠 148 mg，加水溶解并稀释至 100 mL。精密量取 10.0 mL上
述溶液用水稀释 并定容至1000mL。每1 mL含10 μg SO 42-。 
A.6.3 分析步骤  
称取试样 5 g，精确至 0.01 g，置于 50 mL纳氏比色管中 ，用20 mL～30 mL水溶解，加1 mL盐酸溶
液和3 mL氯化钡溶液 ，加水定容至 50 mL。缓慢摇匀 ，放置 10 min。 
同时取30 mL硫酸盐标准溶液 ，置于 50 mL纳氏比色管中 ，加1 mL盐酸溶液和3 mL氯化钡溶液 ，
加水定容至 50 mL。缓慢摇匀 ，放置 10 min。将两者同置黑色背景上 ，从比色管上方向下观察 ，试样溶液
的浑浊不得深于 对照溶液 ，即为试样中的硫酸盐小于 0.006%。 
A.7 灼烧残渣  
A.7.1 试剂和材料  
      硫酸。 
A.7.2 仪器和设备  
A.7.2.1 马弗炉。 
A.7.2.2 电炉。 
A.7.2.3 坩埚。 
A.7.3 分析步骤  
称取试样 2 g，精确至 0.0001 g，置已炽灼至恒重的坩埚内 ，用电炉缓缓加热 ，直至样品完全炭化不冒
烟为止，冷却。用适量硫酸浸润残渣 ，继续加热至硫酸蒸汽逸尽 。将坩埚置于 马弗炉中，800℃±25℃下灼
烧15 min并至恒重，称重。 
A.7.4 计算  
灼烧残渣的质量分数 w4按式（3）计算： GB ×××× —××××  
5                ݓସ=௠ఱି௠ల
௠ళ×100%         ………………………………………(3)  
式中： 
    m5——坩埚和残渣的质量，单位为克 （g） ； 
    m6——坩埚的质量，单位为克 （g） ； 
    m7——试样的质量 ，单位为克 （g） 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 2%。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB ×××× —××××  
6 附 录 B 
肌醇液相色谱图  
      肌醇标准品液相色谱图 如图B.1所示。 
 
图B.1 肌醇标准 品液相色谱图  
 
 
 
 
肌醇样品液相色谱图 如图B.2所示。 
 
    图B.2 肌醇样品液相色谱图