SFDA.FD GSO 582/2017 
 
الروبيان (الجمبري) المجمد سريعا  
Quick frozen shrimp or prawns 
 
هذه الوثيقة هي تحديث للائحة الفنية السعودية رقم   SFDA.FD  GSO 582/2017، وذلك بناء على قرار 
مجلس إدارة ا لهيئة العامة للغذاء والدواء رقم 0000 وتاريخ   /  /143 8هـ، على ان يتم التطبيق اعتبارا من 
تاريخه.  
 
This document has been updated  to Technical regulation SFDA.FD  GSO 582/2017, 
which has been made based on the decision of the SFDA Board of Directors  No. ….   
/  /1438H (  /  /2014), and will be enforced on the date of issue . 
ICS:  67.120.30  
 
 
 
 
 
الروبيـان المجمـد 
   1        المجالونطاق التطبيق:  
تختص هذه اللائحة الفنية السعودية  بالروبيان  (الجمبـري ) الخـام أو المطبوخ  أو الن صف 
مطبوخ أو غير المقشور المجمد سريعا  والصالح  للاستهلاك الآدمي.  
 2       المراجع التكميلية : 
1.2   SFDA.FD GSO 9"بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
2.2   SFDA.FD GSO 21"الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها “. 
3.2   SFDA.FD GSO 1694"القواعد العامة لصحة الغذاء  
4.2  SFDA.FD GSO 194 "مياه الشرب غير المعبأة  
5.2  GSO 1025 SFDA.FD "مياه الشرب  المعبأة". 
6.2   SFDA.FD GSO150 -1"فترات  صلاحية المنتجات الغذائية–الجزء  الأول: فترات  الصلاحية 
الالزامية “. 
7.2   SFDA.FDGSO150 -2"فترات  صلاحية المنتجات الغذائية–الجزء  الثاني: فترات  الصلاحية 
الاختيارية  “.  
8.2          SFDA.FD GSO 323 "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة “. 
 
 
 
  
 
 
 
 
9.2  SFDA.FD GSO 839 "عبوات المواد الغذائية – الجزء الأول – اشتراطات عامة".  
10.2  GSO 382/1994 ،  GSO 383/1994 " الحدود القصوى المسوح بها من بقايا مبيدات 
الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية – الجزئيين  الأول والثاني “.   
11.2    SFDA.FD GSO 1881"طرق أخذ عينات الأسماك والقشريات ومنتجاتها  
12.2         SFDA.FD GSO 1016 "الحدود الميكروبيولوجية  للسلع والمواد الغذائية - الجزء الأول “. 
13.2  GSO 1361/2002 " الروبيان المـبرد “.   
14.2          SFDA.FD GSO 323 "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة “. 
15.2  GSO 384 SFDA.FD "الثلج المعدللاستهلاك  الآدمي". 
16.2   SFDA.FD GSO 988"حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – الجزء  
الأول". 
17.2  SFDA.FD GSO 193 "مواصفة  عامة للملوثات والسموم  في الأغذية". 
18.2   GSO SFDA.FD CAC/MRL 2 "الحدود القصوى  المسموح  بها من بقايا الأدوية البيطرية  في 
الأغذية". 
19.2   SFDA.FD GSO 2500"المواد  المضافة المسموح  باستخدامها في المواد  الغذائية". 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
3.  التعاريف: 
1.3  روبيـان طازج (خـام):    
ربيان لم يتعرض لأي درجة حرارة تكفي لتجلط البروتين على سطحه.   
2.3  روبيـان مسلوق:    
روبيان طازج عرض لبخار الماء أو سخن لمدة من الوقت تكفي لتجلط البـروتين علـى  سطحه 
لكن غير كافي لتجلد البروتين عند المركز الحراري للروبيان.     
3.3  روبيـان مطبوخ:     
 روبيان طازج سخن لمدة من الوقت تكفي لتجلط البروتين عند المركز الحـراري لجسم الروبيان.   
4.3  روبيان مجمـ د:    
روبيان ناتج عن تجميد روبيان طازج أو مسلوق جزئي ﹰا أو مطبوخ كل يﹰا مقشور أو  غير 
مقشور  من أجناس:  
penaeidae 
Pandalidae 
Crangonidae 
Palaemonidae    
 
 
 
 
  
 
 
 
 
على أن يكـون متجانس الحجمواللون،  وقد يجمد فرادى أو في كتل حتى تصل درجـة  حرارة 
مركزه الحراري إلى ( -18)   س على أن يتم التجميدباستعمال  طريقة التجميـد  السريع.       
5.3    جفاف وحروق التجميد:   
مساحات بيضاء اللون أو صفراء غير عادية على قشرة الروبيان أو لحمه لا يمكن إزالتها  
بالكشط بسهولة أو بواسطة  سكين أو أي آلات حادة أخرى بدون التـأثير علـى مظهـر  الروبيان،  
وهي تؤثر في مظهره،  أو قوامه أو صلاحيته للأكل.   
6.3  بقعسوداء:     
مساحات سوداء اللون على قشرة الروبيان أو لحمه تـؤثر فـي مظهـره أو قوامـه أو  صلاحيته 
للأكل.    
7.3  تغييرلوني:     
 لون أصفر واضح يؤثر في مظهر الروبيان أو قوامه أو صلاحيته للأكل.    
8.3  ماء بحر نظيف 
ماء بحر يطابق المتطلبات المكروبيولوجية  لمياه الشرب غير المعبأة مع  خلوه من ال مواد غير 
المرغوبة.     
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
4.  المتطلبات 
1.4    المواد الخام:    
1.1.4  يجب أن يكون الروبيان المستخدم في عملية التجميد طازجا  أو مسلوقا أو مجمدا تجميدا أوليا 
ومطابقا للشروط الواردة في للوائح  الفنية الواردة في البنود ( 13.2 ) .    
2.1.4  أن يكون الروبيان المستخدم في عملية التجميد سليما نظيفا صالحا للاسـتهلاك الآدمـي وخاليا  
من الرائحة والنكهة غير الطبيعية فيما عدا رائحة ونكهة المواد المسموح بإضافتها  طبقا لبنود 
هذه اللائحة.    
3.1.4  ألا تزيد درجة حرارة الروبيان الخام أثناء نقله إلى المصنع عل ى 4   س ولمدة لا تزيد على  
12 ساعة    
4.1.4  أن تكـون جميع المواد المستخدمة في إنتاج الروبيان المجمد مطابقة للمواصفات القياسية  
الخليجية الخاصة بكـل منها.    
5.1.4  أن يكون الماء المستخدم في إنتاج الروبيان المجمد مطابقا للمواصفة القياسـية الخليجيـة  
المذكورة في البند (4.2 و5.2 )أو من ماء البحر المطابق لما جاء في البند(3/8.)   
6.1.4  أن يتم تجميد الروبيان بعد إعداده بأي شكل من الأشكال باستخدام المعدات المناسبة التـي 
تصحب عملية التجميد السريع ،وألا تزيد درجة الحرارة عند المركز الحراري للروبيـان  على 
(18   س).    
 
 
 
  
 
 
 
 
7.1.4  أن يتم التجميدطبقا  للشروط الصـحية الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المـذكورة  في 
البند (2/2.)   
4/2    المنتجالنهائي:     
1.2.4  أن يكون المنتج النهائي متجانس الحجم والشكل في العبوة الواحدة.     
2.2.4  أن يكون المنتج النهائي محتفظﹰا بمظهره الطبيعي وذو رائحة ونكهة طبيعية وخال يا من أية 
روائح أو نكهة غير طبيعية حتى بعد إذابة الثلج أو معاملته بالبخار أو طبخه.   
3.2.4  أن يحتفظ الروبيان بعد إذابة الثلج أو معاملته بالبخار أو طبخه بقوام متماسك.    
4.2.4  يجوز تغطية الروبيان منفرد ﹰا أو في كتل  بطبقة رقيقة من الثلج باستخدام مـاء صـالح للشرب 
، ومطابق للمواصـفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (4.2 و5.2) أو من مـاء البحر 
المطابق للبند (3/8.)    
5.2.4  أن تكون المتطلباتالمكروبيولوجية  للمنتج النهائي مطابقة لما جاء في المواصفة القياسية  
الخليجية المذكورة في البند (2/12.)   
6.2.4  أن تكـون بقايا مبيدات الآفات للمنتج النهائي مطابق لما جاء فـي المواصـفة القياسـية  الخليجية 
المذكورة فـي البند (2/10.)    
7.2.4  ألا تزيد نسبة كل من الرصاص والكادميوم في المنـتج النهـائي عمـا هـو وارد فـي  المواصفـات 
القياسية الخليجية المذكورة في البنود (2/17.)    
 
 
 
  
 
 
 
 
8.2.4  ألا تزيد الملوثات والسموم في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في اللائحة الفنية  
السعودية الواردة في البند (2/17.) 
9.2.4  أن تكون المواد المضافة في الحدود القصوى المسموح بها في اللائحة الفنية السعو دية في 
البند (19.2 .) 
10.2.4 أن تكون العقاقير البيطرية في الحدود القصوى المسموح بها في اللائحة الفنية  السعودية  
الواردة في البند  (18.2 .) 
11.2.4 ألا تزيد المستويات الاشعاعية في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة 
اللائحة الفنية السعودية في البند (16.2 .) 
12.2.4  يجـوز تعبئة الروبيان  (الجمبري ) المجمد غير المغطـى بطبقـة رقيقـة مـن الـثلج  والمتقارب  
حجميا طبقا للجدول رقم (1.)    
13.2.4  ألا تزيد نسب العيوب في المنتج عما هو مبين في الجدول رقم (2.)    
14.2.4  تعتبر العينة معيبة فيحالة:     
1.14.2.4  أن يكون أكثر من 10% بالوزن من الجمبري في وحدة العينة أو أكثر مـن 10% مـن مساحة 
سطح الجمبري متأثرة بالجفاف الواضح كما هو معرف في بند (3/5.)    
2.14.2.4    وجود أية مادة بخلاف الروبيان حتى لو كانت غير ضارة بالإنسان والتي يـتم التعـرف  عليها 
بالتكبير أو بدون التكبير ، والتي تدل على عدم استخدام شروط الإنتـاج الجيـد أو  الشروط  
 
 
 
  
 
 
 
 
 الصحيةالجيدة.    
3.14.2.4  في حالة وجود رائحة أو نكهة غير مرغوبة التي تدل على التحلل أو التزنخ.     
4.14.2.4  وجود تغير لوني واضح أسود أو أخضر أو أصفر منفرد ﹰا أو  مجتمعة في  أكثر من 10% 
من مساحة سطح الجمبري والتي تكون في أكثر من 25% منوحدات العينة.      
5.  التعبئة و النقل والتخزين 
يجب عند تعبئة ونقل وتخزين الروبيان المجمد مراعاة ما يلي:    
1.5    التعبئة    
1.1.5  أن تكـون العبوات المستخدمة من مادة عديد الإيثيليـن  أو أية مادة أخرى غيـر منفـذة  للرطوبة ، 
نظيفة وسليمة ولا تسبب تلوث المنتـج بأية مادة غير مرغوبة وأن تكــون  مطابقة للمواصفة 
القياسية الخليجية المذكـورة في  البند (2/9.)    
2.1.5  أن توضع العبوات المعبأ فيها المنتج في صناديق من الخشب أو الكرتون المقاوم للرطوبة  
وبحيث تحقق حماية كاملة للعبوات المستخدمة في التعبئة من التلوث والضرر الميكانيكي  
أثناء نقلها أو تداولها أو تخزينها.    
53.1.5  أن تكون وحدات الصندوق الواحد أو الكرتون الواحد متماثلة الحجم والوزن.     
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
2.5   النقـل:    
1.2.5  أن تكون وسيلة النقل مطابقة لماجاء في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البنـد  
(2/8) وألا يكون قد سبق استخدامها في نقل أية مواد سامة أو ضارة بالصحة.    
2.2.5   أن تكون وسيلة النقل مبردة ميكانيكيا بحيث لا تزيد درجة الحرارة بها علـى ( -18ْ س. 
3.2.5  أن تكون أسطح وسائل النقل التي تلامس العبوات ملساء سهلة التنظيف والتطهير.    
3.5  التخزين     
1.3.5  أن يخزن الروبيان المجـمد طبق لما جـاء في المواصـفة القياسية الخليجية المـذكورة  في البند 
(2/8.)    
2.3.5  في حالة الثلاجات المركزية الكبيرة ، يجب الاحتفاظ بسجل أوتومـاتيكي لبيـان درجـة  الحرارة 
أثناء فترة التخزين أو أخذ بيانات عن الحرارة بصفة دورية وتسجيلها في سـجل  خاص بذلك.    
3.3.5  ألا يزيد التذبذب في درجة حرارة الثلاجة على ±(3)   س   
7.    أخذ العينات 
1.7  تؤخذ العينات طبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (2.11.)    
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
8.  البيانات الإيضاحية 
 مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (2/1) يجب أن يوضح 
على العبوة البيانات التالية:   
7/1   اسم ونوع   وجنس  الروبيان (التجاري أو الشائع) وشكل تعبئته  وتجهيزه . 
2.7   شكل الروبيان المجمد بجانب اسم المنتج.    
4.7  مكان صيد الروبيان (استزراع أو صيد بحري  أو نهري ). 
5.7  كتابة بلد المنشأ 
7/2    عدد وحدات الروبيان الموجودة في الكيلوجرام بعد إذابته.   
7 /3    المواد المضافة أو الرقم الدولي لها أن وجدت.     
7/4    الوزن الصافي عند التعبئة بالوحدات الدولية بدون طبقة التغطية بالثلج.    
7/5    في حالة عمل طبقة تغطية بالثلج من ماء البحر ، يوضح ذلك.    
7/6    الظروف الواجب توافرها أثناء النقل والتخزين والتداول.     
7/7   jتاريخ التجميد و تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية  طبقا للمواصفة القياسية ال خليجية 
المـذكورة فـي  البند 6.2) ) و7.2) ) .  
8.7  يوضح على بطاقة المنتجعبارة  "مجمد سريعاً" او "مجمد"  
 
 
 
  
 
 
 
 
9.7  يجب أن توضح على بطاقة المنتج عبارة ( يمنع إعادة تجميد المنتج بعد تسييحه "إذا بة 
الثلج"). 
9.7  توضحعلى بطاقة المنتج  درجة الحرارة المثلى لتقل وتوزيع وتخزين و لحفظ المنتج (-18 )
oس أو أقل. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
جدول رقم 1) 
روبيان غير كامل  روبيان كامل   
كغم   العدد   كغم   العدد   
  21 
  33 – 22 
  44 - 34 كبير جدﹰا     9   15 - 10 كبير  
  55 – 45 
  66 - 56 كبير    23 – 16 
  32 - 24 كبير  
  77 – 67 
  88 – 78 
  110 – 89 
  132 – 111 متوسط    42 – 33 
  53 – 43 
  65 - 54 متوسط  
  154 – 133 
  176 – 155 
  198 – 177   220 
– 199 صغير    78 – 66 
  99 - 79 صغير  
  286 – 221 
  440 – 287   660 
– 441 
  1100  – 661 
  1101‹ صغير
جدﹰا      120 – 100   120‹ صغير
جدﹰا    
 
 
 
  
 
 
 
 
الحد الأقصى
في حالة وجود 
أي أكثر من 
عيب   الحد الأقصى  
في حالة وجود 
العيب 
منفردﹰا     أشكـال الروبيـان المجمـد     
نوع العيب   أشكال 
أخرى   قطع   مقشور ومنزوع 
الذيل 
المروحي   مقشور وبه 
الذيل 
المروحي   منزوع  
الرأس   كامل   
      عدد الروبيان أقل من 440  /
كغم  
  %3 + 5 % بالعدد    ×   ×   ×   ×   ×   × الجفـاف  
  %3 + 5 % بالعدد    ×   ×   ×   ×   ×   × تغيير اللون (غيرطبيعي)    
  %4 + 8 % بالعدد    ×   ×   ×   ×   ×   × بقع سوداء في اللحم  
  %6 + 12 % بالعدد    ×   ×         ×   × بقع سوداء في القشر  
  %3 + 5% 
بالوزن                   × الرأس مزالة  
  %4 + 8 % بالوزن                   × مزال الرأسجزئيا   
  %5 + 9 % بالوزن    ×      ×   ×   ×   × قطـع  
  %5 + 9 % بالوزن    ×      ×   ×   ×   × شق أو تمزق  
  %3 + 5 % بالوزن          ×   ×       غير مقشور جيدﹰا   
  %3 + 5 % بالعدد    ×   ×   ×   ×       غير مزال القناة الهضمية
تماما    
( إذا حدد ذلك )    
  3+ 5  عدديا      ×   ×   ×   ×       وجود قشور وزوائد
أرجل    
  %2 + 3 % بالوزن                ×    وجود الرأس أو جزء منه  
  1+ 2  عدديا     ×   ×   ×   ×   ×   × وجود مواد غريبة غير
ضارة    
      عدد الروبيان أكبر من 440  /
كغم  
  %3 + 5 % بالعدد    ×   ×   ×   ×   ×   × الجفـاف  
  %4 + 8 % بالعدد    ×   ×   ×   ×   ×   × بقع سوداء في اللحم  
  %6 + 12 % بالعدد    ×   ×         ×   × بقع سوداء في القشر  
  %5 + 9% 
بالوزن    ×      ×   ×   ×   × شق أو تمزق  
  %10 + 25% 
بالوزن    ×      ×   ×       قطع  
  %3 + 5% 
بالوزن          ×   ×       غير مقشور جيدﹰا   
  %3 + 5 % بالعدد    ×   ×   ×   ×       غير مزال القناة الهضمية
تماما    
( إذا حدد ذلك )     
 
 
 
 
جدول رقم 2 )نسب العيوب المسموح بها في الروبيان المجمد  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   5 + 20  عدديا     ×   ×   ×   ×       وجود قشور وزوائد
أرجل    
  %2 + 3% 
بالوزن                ×    وجود الرأس أو جزء منه  
  1 + 2  عدديا     ×   ×   ×   ×   ×   × وجود مواد غريبة غير
ضارة     
 
 
 
 
المصطلحات الفنية 
Black spot .............................................................................................  بقعـة سوداء   
Discolouration ..........................................................................................  تغير لوني   
Dehydration .................................................................................................  جفـاف   
L. Ascorbic acid ....................................................................  حمض أسكوربيك يساري   
Raw shrimps ................................. .......................................................   روبيان خـام   
Boiled shrimps ..................................................................................  روبيان مـسلوق  
Parboiled shrimps ........................................................ ..............  روبيان مسلوقجزئيا   
Cooked shrimps .............................................................................  روبـيان مطـبوخ   
Glazed ................................................................................  مغطى بطبقة رقيقة من الثلج   
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
المراجع  
A pocket guide to the EU’s new fish and aquaculture consumer labels   
-- EU