BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 10 TAHUN 2013    
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM  PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIKEMPAL  
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA  
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
Menimbang  : bahwa untuk melaksanakan ketentuan Pasal 4 ayat (2) 
dan Pasal 5 ayat (2) Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 
033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan perlu 
menetapkan Perat uran Kepala Badan Pengawas Obat 
dan Makanan tentang Batas Maksimum Penggunaan 
Bahan Tambahan Pangan Antikempal;  
Mengingat   : 1. Undang -Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang 
Perlindungan Konsumen  (Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 1999 Nomor 42, Tambahan 
Lembaran Negara Republik Indonesia  Nomor 3821 ); 
2. Undang -Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang 
Kesehatan (Lembaran Negara Republik Indonesia 
Tahun 2009 Nomor 144, Tambahan Lembaran Negara  
Republik Indonesia Nomor 5063);  
3. Undang -Undang Nomor 18 Tahun 2012  tentang 
Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 
2012 Nomor 227 , Tambahan Lembaran Negara 
Republik Indonesia  Nomor 5360 ); 
4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang 
Label dan Iklan Pangan (Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 1999 Nomor 131, Tambahan 
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 3867);  
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-2- 
 
 
5. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang 
Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan (Lembaran Negara 
Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 107, 
Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia 
Nomor 4424);  
6. Keputusan Presiden Nomor 103 Tahun 2001 tentang 
Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan, Susunan 
Organisasi, dan Tata Kerja Lembaga Pemerintah Non 
Departemen sebagaimana telah beberapa k ali diubah 
terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 3 Tahun 
2013; 
7. Keputusan Presiden Nomor 110 Tahun 2001 tentang 
Unit Organisasi dan Tugas Eselon I Lembaga 
Pemerintah Non Departemen sebagaimana telah 
beberapa kali diubah terakhir dengan Peraturan 
Presiden  Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 20 13; 
8. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 
tentang Bahan Tambahan Pangan  (Berita Negara 
Republik Indonesia  Tahun 2012 Nomor 757) ;  
9. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan 
Makanan Nomor 02001/SK/KBPOM Tahun 2001 
tentang  Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas 
Obat dan Makanan sebagaimana telah diubah dengan 
Keputusan Kepala Badan Peng awas Obat dan 
Makanan Nomor HK. 00.05.21.4231 Tahun 2004;  
MEMUTUSKA N : 
Menetapkan  : PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN 
MAKANAN TENTANG BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN 
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIKEMPAL.  
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-3- 
 
 
BAB I 
KETENTUAN UMUM  
Pasal  1 
Dalam Peraturan ini yang dimaksud de ngan : 
1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk 
pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan 
air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai 
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, term asuk bahan 
tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang 
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan 
makanan atau minuman.  
2. Bahan Tambahan Pangan, selanjutnya disingkat BTP, adalah bahan yang 
ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk 
pangan.  
3. Nama BTP atau jenis BTP, selanjutnya disebut jenis BTP, adalah nama 
kimia/generik/umum/lazim yang digunakan untuk identitas bahan 
tambahan pangan , dalam bahasa Indonesia atau dalam bahasa Inggris.  
4. Antikempal ( Anticaking agent ) adalah bahan tambahan pangan untuk 
mencegah mengempalnya produk pangan . 
5. Sediaan BTP adalah bahan tambahan pangan yang dikemas dan berlabel 
dalam ukuran yang sesuai untuk konsumen.  
6. Asupan harian yang dapat diterima atau Accept able Daily Intake,  yang 
selanjutnya disingkat ADI, adalah jumlah maksimum bahan tambahan 
pangan dalam miligram per kilogram berat badan  yang dapat dikonsumsi 
setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap 
kesehatan.  
7. ADI tidak dinyataka n atau ADI not specified/ADI not limited/ADI 
acceptable/no ADI Allocated/no ADI necessary adalah istilah yang 
digunakan untuk bahan tambahan pangan yang mempunyai toksisitas 
sangat rendah, berdasarkan data (kimia, biokimia, toksikologi dan data 
lainnya), j umlah asupan bahan tambahan pangan tersebut jika digunakan 
dalam takaran  yang diperlukan untuk mencapai efek yang diinginkan 
serta pertimbangan lain, menurut pendapat Joint FAO/WHO Expert 
Committee on Food Additives (JECFA) tidak menimbulkan bahaya terhad ap 
kesehatan.  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-4- 
 
 
 
8. Asupan maksimum harian yang dapat ditoleransi atau Maximum Tolerable 
Daily Intake , yang  selanjutnya disingkat MTDI , adalah jumlah maksimum 
suatu zat dalam milligram per kilogram berat badan yang dapat 
dikonsumsi dalam sehari tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap 
kesehatan.  
9. Asupan mingguan sementara yang dapat ditoleransi atau  Provisional 
Tolerable Weekly Intake , selanjutnya disingkat  PTWI  adalah jumlah 
maksimum sementara suatu zat dalam miligram per kilogram berat badan 
yang dapat dikonsumsi dalam seminggu tanpa menimbulkan efek 
merugikan terhadap kesehatan.  
10. Batas Maksimum Cara Produksi Pangan yang Baik atau Good 
Manufacturing Practice , selanjutnya disebut Batas Maksimum CPPB, 
adalah jumlah BTP yang diizinkan terdapat pada pangan dalam jumlah 
secukupnya yang diperlukan untuk menghasilkan efek yang diinginkan.  
11. BTP Ikutan ( Carry over ) adalah BTP yang berasal dari semua  bahan baku 
baik yang dicampurkan maupun yang dikemas secara terpisah tetapi 
masih merupakan satu kesatuan produk.  
12. Kategori Pangan adalah pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan 
tersebut.  
13. Kepala Badan adalah Kepala Badan yang tugas dan tanggungjawabn ya di  
bidang pengawasan obat dan makanan.  
 
BAB II  
RUANG LINGKUP BTP  
Pasal 2  
(1) BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau 
tidak diperlakukan sebagai bahan baku pangan.  
(2) BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja 
ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, 
pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau 
pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan 
menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan terseb ut, 
baik secara langsung atau tidak langsung.   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-5- 
 
 
(3) BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam 
pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi.  
 
BAB III  
JENIS DAN BATAS MAKSIMUM BTP ANTIKEMPAL  
Pasal  3  
Jenis BTP Antikempal yang dii zinkan digunakan dalam pangan terdiri atas:  
1. Kalsium karbonat  (Calcium carbonate ); 
2. Trikalsium fosfat  (Tricalcium orthophosphate ); 
3. Selulosa mikrokristalin  (Microcrystalline cellulose ); 
4. Selulosa bubuk  (Powdered cellulose ); 
5. Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya (Myristic, palmitic & 
stearic acids and their   salts); 
6. Garam -garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium dan natrium (Ca, K, 
Na) (Salts of oleic acid with calcium, potassium, and sodium (Ca, K, Na) ); 
7. Natrium karbonat   (Sodium carbonate ) 
8. Magnesium karbonat  (Magnesium carbonat e); 
9. Magnesium  oksida  (Magnesium oxide ); 
10. Natrium besi (II) sianida  (Sodium ferrocyanide ); 
11. Kalium besi (II) sianida  (Potassium ferrocyanide ); 
12. Kalsium besi (II) sianida  (Calcium ferrocyanide ); 
13. Silikon dioksida halus  (Silicon dioxide, amorphous ); 
14. Kalsium silikat  (Calcium silicate ) 
15. Natrium aluminosilikat  (Sodium aluminosilicate ); dan  
16. Magnesium silikat ( Magnesium silicate ). 
 
Pasal 4  
Batas Maksimum penggunaan BTP  Antikempal sebagaimana dimaksud dalam 
Pasal  3 untuk setiap Kategori Pangan sebaga imana tercantum dalam Lampiran 
I yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan ini.  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-6- 
 
 
BAB IV  
PENGGUNAAN BTP ANTIKEMPAL  
Pasal 5  
(1) Penggunaan BTP Antikempal dibuktikan dengan sertifikat analisis 
kuantitatif.  
(2) Dikecualikan dari ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1), untuk 
penggunaan BTP pada Kategori Pangan dengan Batas Maksimum CPPB 
dibuktikan dengan sertifikat analisis kualitatif.  
(3) Jenis BTP Antikempal yang tidak dapat dianalisis, Batas Maksimum 
dihitung  berdasarkan penambahan BTP Antikempal yang digunakan 
dalam pangan.  
 
Pasal 6  
(1) BTP Antikempal dapat digunakan secara tunggal atau campuran.   
(2) Dalam hal BTP Antikempal digunakan secara campuran sebagaimana 
dimaksud pada ayat (1), perhitungan hasil bagi masing -masing BTP 
dengan Batas Maksimum penggunaannya jika dijumlahkan tidak boleh 
lebih dari 1 (satu).  
(3) Contoh perhitungan hasil bagi sebagaimana dimaksud pada ayat (2) 
seperti tercantum pada Lampiran III yang merupakan bagian tidak 
terpisahkan dari Peraturan ini. 
(4) Dikecualikan dari ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) untuk 
penggunaan BTP pada Kategori Pangan dengan Batas Maksimum CPPB.  
 
Pasal 7  
(1) Jenis dan Batas Maksimum BTP Antikempal Ikutan ( carry over ) mengikuti 
ketentuan jenis dan Batas Maksimum BTP seperti tercantum pada 
Lampiran I sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4.  
(2) Dalam hal BTP Antikempal Ikutan sebagaimana dimaksud pada ayat (1)  
tidak tercantum pada Lampiran I,  maka  harus terlebih dahulu mendapat 
persetujuan tertulis dari Kepala Badan.  
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-7- 
 
 
 
(3) Untuk mendapatkan persetujuan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) , 
pemohon harus mengajukan permohonan tertulis kepada Kepala Badan 
disertai kelengkapan data dengan menggunakan formulir sebaga imana 
tercantum dalam Lampiran II yang merupakan bagian tidak ter pisahkan 
dari Peraturan ini.  
(4) Keputusan persetujuan/penolakan dari Kepala Badan diberikan paling 
lama 6 (enam) bulan sejak diterimanya permohonan secara lengkap.  
 
Pasal 8  
(1) Jenis dan penggunaan BTP Antikempal selain yang tercantum dalam 
Lampiran  I hanya boleh  digunakan sebagai BTP Antikempal setelah 
mendapat persetujuan tertulis dari Kepala Badan.  
(2) Untuk mendapatkan persetujuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) , 
pemohon harus mengajukan permohonan tertulis kepada Kepala Badan 
disertai kelengkapan data dengan menggunakan formulir sebaga imana 
tercantum dalam Lampiran II yang merupakan bagian tidak terpisahkan 
dari Peraturan ini.  
(3) Keputusan persetujuan/penolakan dari Kepala Badan diberikan paling 
lama 6 (enam) bulan sejak diterimanya permohonan secara lengk ap. 
 
BAB V  
LARANGAN  
Pasal 9  
Dilarang menggunakan BTP Antikempal sebagaimana yang dimaksud dalam 
Lampiran I untuk tujuan:                                          
a. menyembunyikan penggunaan bahan yang tidak memenuhi persyaratan ;          
b. menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produks i 
pangan yang baik untuk pangan ; dan/atau             
c. menyembunyikan kerusakan pangan.  
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-8- 
 
 
BAB VI  
SANKSI  
Pasal 10  
Pelanggaran terhadap ketentuan dalam Peraturan ini dapat dikenai sanksi 
administratif berupa:  
a. peringatan secara tertulis;  
b. larangan mengedarkan untuk sementara waktu dan/atau perintah untuk 
penarikan kembali dari peredaran;  
c. perintah pemusnahan, jika terbukti tidak memenuhi persyaratan 
keamanan atau mutu; dan/atau  
d. pencabutan izin edar.  
 
BAB VII  
KETEN TUAN PERALIHAN  
Pasal 11  
(1) Sediaan BTP Antikempal dan Pangan mengandung BTP Antikempal yang 
telah memiliki persetujuan pendaftaran harus menyesuaikan dengan 
ketentuan dalam Peraturan ini paling lama 1 (satu) tahun sejak 
diundangkannya Peraturan ini.  
(2) Sediaan B TP Antikempal dan Pangan mengandung BTP Antikempal yang 
sedang diajukan permohonan perpanjangan persetujuan pendaftaran 
sebelum diberlakukannya Peraturan ini, tetap diproses berdasarkan 
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988 tentang 
Bahan  Tambahan Makanan sebagaimana telah diubah dengan Peraturan 
Menteri Kesehatan Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 dengan ketentuan 
masa berlaku surat persetujuan pendaftaran untuk jangka waktu 1 (satu) 
tahun sejak diundangkannya Peraturan ini.  
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-9- 
 
 
BAB VIII  
KETENTUAN PENUTUP  
Pasal 12  
Peraturan ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan.  
Agar setiap orang mengetahuinya memerintahkan pengundangan Peraturan ini 
dengan menempatkannya dalam Berita Negara Republik Indonesia.  
 
Ditetapkan di Jakarta  
pada tanggal 5 April 2013   
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
 
ttd. 
 
LUCKY S. SLAMET  
 
Diundangkan di Jakarta  
pada tanggal  5 April 2013  
MENTERI HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
 
AMIR SYAMSUDIN  
 
BERITA NEGARA REPUBLIK INDONES IA TAHUN 2013  NOMOR  549 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-10- 
 
 
LAMPIRAN I 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS  OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  10 TAHUN  2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN  ANTIKEMPAL  
 
 
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP ANTIKEMPAL  
 
1. Kalsium karbonat  (Calcium carbonate)  
 
INS. 170(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Chalk  
Fungsi lain  : Pengatur keasaman, pengemulsi, penstabil.  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain)  CPPB  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
 
01.8.2  Bubuk whey  dan produknya, kecuali keju 
whey  10000  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, puree , topping buah dan santan kelapa  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
 
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-11- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  CPPB  
 
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  CPPB  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  CPPB  
09.2.3  Hancuran ( minced ) dan sari ( krim) ikan 
termasuk moluska, krustase dan 
ekinodermata yang dibekukan  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
12.1 Garam dan pengganti garam  CPPB  
12.2 Herba , rempah , bumbu dan kondimen 
(misalnya bumbu mi instan)   CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-12- 
 
 
2. Trikalsium fosfat  (Tricalcium orthophosphate)  
 
INS. 341(iii)    
MTDI  : 70 mg/kg berat badan, sebagai Fosfor (P)  
Sinonim  : Calcium phosphate, tribasic; precipitated calcium 
phosphate  
Fungsi lain  : Penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
fosfor (P)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) 1320  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping” atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain) 880 
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain) 500 
04.1.2.9  Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis 
buah termasuk makanan pencuci mulut 
berbasis air berflavor buah  220 
05.1 Produk kakao dan cokelat termasuk cokelat 
analog dan pengganti cokelat  880 
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  900 
11.1.1  Dekstrosa anhidrat, dekstrosa monohidrat, 
fruktosa  3000  
11.1.2  Tepung gula, tepung dekstrosa  3000  
12.1.1   Garam  2000  
12.2.2  Bumbu dan kondimen (termasuk bubuk 
bumbu, pasta dan minyak bumbu)  880  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  500 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  2200  
14.1.4.1  Minuman berbasis air berperisa yang 
berkarbonat  800 
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  1300  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  500 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-13- 
 
 
3. Selulosa mikrokristalin  (Microcrystalline cellulose)  
 
INS. 460(i)    
ADI : Tidak dinyatakan  (not specified)  
Sinonim  : Cellulose; cellulose gel  
Fungsi lain  
 : Pembuih,  pengemulsi, pengental, peningkat volume,  
penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.1.1.1  Susu ( plain) CPPB 
(kecuali 
untuk susu 
segar)  
01.1.2  Minuman berbasis susu yang berperisa dan 
atau difermentasi (contohnya susu coklat, 
eggnog , minuman yoghurt , minuman berbasis 
whey ) CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain  ) CPPB  
01.4.1  Krim pasteurisasi ( plain  ) CPPB  
01.4.2  Krim yang disterilkan atau secara UHT, krim 
“whipping”atau “whipped”, dan krim rendah 
lemak ( plain  ) CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain) CPPB  
01.6.1  Keju tanpa pemeraman (keju mentah)  CPPB  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, puree , topping buah dan santan kelapa  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping 
(non-buah) dan saus manis  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-14- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  CPPB  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) CPPB  
12.1.2  Pengganti garam  22000  
12.2.1  Herba dan rempah  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  CPPB  
 
 
4. Selulosa bubuk  (Powdered cellulose)  
 
INS. 460 (ii)    
ADI : Tidak dinyatakan  (not specified)  
Sinonim  : Cellulose; linear polymer of 1:4 linked glucose residues  
Fungsi lain : Pengemulsi, pengental, peningkat volume, penstabil.  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain)  CPPB  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  CPPB  
01.6.4  Keju olahan  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-15- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
 
 
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  
(non-buah) dan saus manis  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  CPPB  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  CPPB  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
12.1.2  Pengganti garam  CPPB  
12.2.1  Herba dan rempah  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-16- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  
 
5. Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya  (Myristic, palmitic & 
stearic acids and their  Salts ) 
 
Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya (kalsium, kalium, dan 
natrium (Ca, K, Na) (Myristic, palmitic & stearic acids and their  calcium, 
potassium and sodium (Ca, K, Na) salts ) 
INS. 470(i)    
ADI : Tidak dinyatakan  (not specified)  
Sinonim  : Calcium myristate; potassium myristate; sodium 
myristate; calcium palmitate; potassium palmitate; sodium 
palmitate; calcium stearate; potassium stearate; sodium 
stearate.  
Fungsi lain  : Pengemulsi, penstabil  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain)  CPPB  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang 
gula / permen keras dan lunak, nougat, dan 
lain-lain, tidak termasuk produk dari kategori 
05.1, 05.3 dan 05.4  CPPB  
05.3 Kembang gula karet  / permen karet  CPPB  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  
(non-buah) dan saus manis  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-17- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  CPPB  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  CPPB  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
12.2.1  Herba dan rempah  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  CPPB  
 
 
Magnesium stearat ( Magnesium stearate ) 
INS. 470(iii)    
ADI : - 
Sinonim  : Octadecanoic acid, magnesium salt ; Dibasic 
magnesium stearate  
Fungsi lain  : - 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-18- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang 
gula / permen keras dan lunak, nougat, dan 
lain-lain, tidak termasuk produk dari kategori 
05.1, 05.3 dan 05.4  15000  
05.3 Kembang gula karet / permen karet  15000  
 
6. Garam -garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium dan natrium (Ca, K, 
Na) (Salts of oleic acid with calcium, potassium, and sodium (Ca, K, Na))  
 
INS. 470 (ii)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Calcium oleate; potassium oleate; sodium oleate   
Fungsi lain  : Pengemulsi,  penstabil.  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksim um 
(mg/kg)  
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain)  CPPB  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  
(non-buah) dan saus manis  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  CPPB  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-19- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksim um 
(mg/kg)  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
12.2.1  Herba dan rempah  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  CPPB  
 
 
7. Natrium karbonat  (Sodium carbonate ) 
 
INS. 500(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : Sodium salt of carbonic acid; soda ash   
Fungsi lain  : Pengatur keasaman, pengembang, penstabil.  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain) CPPB  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-20- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
dalam pembuatan saus keju)  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  
(non-buah) dan saus manis  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  CPPB  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  CPPB  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) CPPB  
12.1 Garam dan pengganti garam  CPPB  
12.2.1  Herba dan rempah  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
(kecuali 
produk bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-21- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji -bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-22- 
 
 
8. Magnesium karbonat  (Magnesium carbonate)  
 
INS. 504(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : -  
Fungsi lain  : Pengatur keasaman, peretensi warna . 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  2800  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain) 2800  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  2800  
01.6.5  Keju analog  2800  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  2800  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  2800  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  2800  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  2800  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  
(non-buah) dan saus manis  2800  
06.2 Tepung dan pati  2800  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  2800  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  2800  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  2800  
06.8 Produk -produk kedelai  2800  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  2800  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  2800  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  2800  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  2800  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) 2800  
12.1.1  Garam  6250   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-23- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
12.1.2  Pengganti garam  
 12500  
12.2 Herba, rempah, bumbu dan kondimen 
(misalnya bumbu mi instan)  12500  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  6250  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  6250  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  12500  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  2800  
12.10  Protein produk  12500  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  2800  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6 2800  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  2800  
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  125 
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji -bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  2800  
 
 
9.  Magnesium oksida  (Magnesium oxide)  
 
INS. 530   
ADI : Tidak dinyatakan ( not limited ) 
Sinonim  : -  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  2800  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain) 2800  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  2800   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-24- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
01.6.5  Keju analog  2800  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  2800  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  2800  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian 
kering  2800  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  2800  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  
(non-buah) dan saus manis  2800  
06.2 Tepung dan pati  2800  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  2800  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  2800  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  2800  
06.8 Produk -produk kedelai  2800  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  2800  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  2800  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  2800  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  2800  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) 2800  
12.1.1  Garam  6250  
12.1.2  Pengganti garam  12500  
12.2 Herba, rempah, bumbu dan kondimen 
(misalnya bumbu mi instan)  12500  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  6250  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  6250  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  12500  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  2800  
12.10  Protein produk  12500  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  2800   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-25- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  2800  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  2800  
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  125 
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, dan 
minuman biji -bijian dan sereal panas, kecuali 
cokelat  2800  
 
 
10. Natrium besi (II) sianida  (Sodium ferrocyanide)  
 
INS. 535   
ADI : 0 – 0,025 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Sodium hexacyanoferrate (ii); yellow prussiate of soda; 
hexacyanoferrate of sodium   
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.1 Garam dan pengganti garam  20 
12.2.2  Bumbu dan kondimen  20 
 
 
11. Kalium besi (II) sianida  (Potassium ferrocyanide)  
 
INS. 536   
ADI : 0 – 0,025 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Potassium ferrocyanide; potassium hexacyanoferrate 
(ii); yellow prussiate of potash; hexacyanoferrate of 
potassium  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.1 Garam dan pengganti garam  20 
12.2.2  Bumbu dan kondimen  20  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-26- 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-27- 
 
 
12. Kalsium besi (II) sianida  (Calcium ferrocyanide)  
 
INS. 538   
ADI : 0 – 0,025 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Calcium hexacyanoferrate (ii) ; yellow prussiate of 
lime; hexacyanoferrate of calcium   
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
12.1 Garam dan pengganti garam  20 
12.2.2  Bumbu dan kondimen  20 
 
 
13. Silikon dioksida halus  (Silicon dioxide, amorphous)  
 
INS. 551   
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Silicon dioxide; silica   
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain)  CPPB  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  CPPB  
01.6.5  Keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 
susu (misalnya puding, yoghurt  berperisa 
atau yoghurt  dengan buah)  CPPB  
 
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping  buah dan santan kelapa  CPPB  
04.1.2.9  Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis 
buah termasuk makanan pencuci mulut 
berbasis air berflavor buah  CPPB  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  CPPB  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang 
gula keras dan lunak / permen keras dan 
lunak, nougat, dan lain -lain, tidak termasuk 
produk dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4  CPPB  
05.1.1  Kakao bubuk dan  kakao massa/keik kakao  CPPB  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping  
(non-buah) dan saus manis  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-28- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   CPPB  
06.4.3  Pasta dan Mi Pra -Masak Serta Produk Sejenis  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia 
dan pati (misalnya puding nasi, puding 
tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 
telur (misalnya custard ) CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas 
tinggi)  CPPB  
12.1.1  Garam  10000  
12.1.2  Pengganti garam  10000  
12.2 Herba, rempah, bumbu dan kondimen 
(misalnya bumbu mi instan)  5000  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  CPPB  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  10000  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  CPPB  
 
15.0 Makanan ringan siap santap  700 
  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-29- 
 
 
14. Kalsium silikat  (Calcium silicate)   
 
INS. 552   
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : -  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 
susu (misalnya puding, yoghurt  berperisa 
atau yoghurt  dengan buah)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
14.1.4  Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan 
minuman berpartikel  CPPB  
 
 
15. Natrium aluminosilikat ( Sodium aluminosilicate ) 
 
INS. 554   
PTWI   : 1 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Sodium   silicoaluminate  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  500 
 
 
16. Magnesium silikat  (Magnesium silicate ) 
 
INS. 553(i)    
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified)  
Sinonim  : -  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
01.3.2  Krimer minuman (bukan susu)  2800   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-30- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain)  2800  
01.6.2.3  Bubuk keju (untuk rekonstitusi contohnya 
dalam pembuatan saus keju)  2800  
01.6.5  Keju analog  2800  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 
susu (misalnya puding, yoghurt  berperisa 
atau yoghurt  dengan buah)  2800  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, puree , topping buah dan santan 
kelapa  2800  
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  2800  
05.1.1  Kakao bubuk dan kakao massa/keik kakao  2800  
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang 
gula keras dan lunak / permen keras dan 
lunak, nougat, dan lain -lain, tidak termasuk 
produk dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4  1250  
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery ), topping 
(non-buah) dan saus manis  2800  
06.2 Tepung dan pati  2800  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats   2800  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia 
dan pati (misalnya puding nasi, puding 
tapioka)  2800  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  2800  
06.8 Produk -produk kedelai  2800  
07.1.4  Produk serupa roti termasuk roti untuk isi 
(stuffing ) dan tepung roti, tepung panir  2800  
07.1.6  Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 
tawar  2800  
07.2.3  Premiks untuk produk bakeri istimewa 
(misalnya keik, panekuk)  2800  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  2800  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 
telur (misalnya custard )  2800  
12.1.1  Garam  6250  
12.1.2  Pengganti garam  12500  
12.2 Herba, rempah, bumbu dan kondimen 12500   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-31- 
 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg ) 
sebagai total 
Mg 
(misalnya bumbu mi instan)  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  6250  
12.6.3  Bubuk untuk saus dan gravies  6250  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  12500  
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  2800  
12.10  Protein produk  12500  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  2800  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  2800  
14.1.4.2  Minuman berbasis air berperisa tidak 
berkarbonat, termasuk punches  dan ades  125 
14.1.5  Kopi, kopi substitusi, teh, seduhan herbal, 
dan minuman biji -bijian dan sereal panas, 
kecuali cokelat  2800  
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
 
ttd. 
 
LUCKY S. SLAMET  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-32- 
 
 
LAMPIRAN II 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS  OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  10 TAHUN  2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN  ANTIKEMPAL  
 
 
CONTOH FORMULIR PERMOHONAN  PENGGUNAAN BTP  
 
FORMULIR BTP 1  
 
SURAT PERMOHONAN PENGGUNAAN BTP  
 
Nama perusahaan/importir  :  
Alamat perusahaan/importir  :  
Nomor surat perusahaan/importir  :  
Perihal  :  
Lampiran  :  
 
Kepada Yth.  
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan  
 
Sesuai dengan ketentuan Pasal (7 atau 8 )* Peraturan Kepala Badan Pengawas 
Obat dan Makanan, nomor...tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan 
Tambahan Pangan Antikempal, dengan ini kami mengajukan permohonan 
untuk menggunakan BTP sebagai berikut:  
a. Jenis BTP dan INS**  : 
b. Fungsi    : 
c. Jenis pangan   : 
d. Kategori pangan  : 
 
Demikian surat ini kami sampaikan, atas perhatian dan kerjasamanya kami 
ucapkan terimakasih.  
 
 
TTD dan Cap Perusahaan  : 
Nama Pemohon   : 
Contact Person    : 
Telp./Fax/E -mail  : 
 
 
 
* Pilih salah  satu: Pasal 7 bila BTP Antikempal Ikutan ( Carry over ) atau Pasal 8 bila BTP 
Antikempal  
** International Numbering System   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-33- 
 
 
FORMULIR BTP 2  
 
DATA UMUM B AHAN T AMBAHAN PANGAN  
 
 
1. Nama Dagang  : 
2. Nama Jen is : 
3. Jenis Kemasan dan Netto : 
4. Nama Pabrik/ Perusahaan  : 
Alamat Pabrik/Perusahaan  : 
Nomor Telepon  : 
5. Nama Pabr ik Penge mas Kembali : 
Alamat Pa brik Pengemas Ke mbali : 
Nomor Telepon  : 
Nama Pabrik  Asal  : 
Alamat Pabrik asal   : 
 
6. Jika Lisensi    
 Nama Pabrik/Perusahaan   : 
Alamat Pabrik/Perusahaan   : 
Nomor Telepon  : 
Nama Pabrik Pemberi Lise nsi  : 
Alamat Pa brik Pemberi Lise nsi  : 
 
7. Jika diimpor    
 Nama Pabrik   : 
Alamat Pabrik   : 
Nama Importir  : 
Alamat Importir : 
Nomor Telepon  :  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-34- 
 
 
FORMULIR BTP 3  
 
Uraikan:  
 
1. Nama kimia  
..... 
 
2. Kode Internasional (No. INS/CI/E number)  
..... 
 
3. Rumus kimia  
.... 
 
4. Komposisi BTP  
..... 
 
5. Spesifikasi mutu bahan (deskripsi, sifat fisika dan kimia ) 
..... 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-35- 
 
 
FORMULIR  BTP 4  
 
Uraikan:  
 
1. Komposisi produk  pangan  
.... 
 
2. Jumlah penggunaan BTP pada proses produksi pangan  
.... 
 
3. Fungsi dan tujuan penggunaan BTP  
.... 
 
4. Sertifikat analisis  BTP pada produk pangan  
.... 
 
5. Alur produksi produk pangan dan cara penggunaan produk pangan  
....  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-36- 
 
 
FORMULIR BTP 5  
 
 
Uraikan kepustakaan dari referensi yang dapat dipercaya yang menjelaskan 
bahwa BTP tersebut aman digunakan disertai dengan data, sekurang -
kurangnya:  
1. Sandingan/komparasi regulasi negara lain  
2. Data keamanan BTP (untuk jenis BTP baru)  
3. Metode pengujian BTP dal am produk pangan  
4. Metode analisis yang digunakan untuk penetapan kadar dan kemurnian  
jenis BTP baru  
5. Mekanisme kerja BTP sehingga efek fisik yang dikehendaki dalam produk 
pangan dapat dicapai dalam pangan . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-37- 
 
 
 
FORMULIR BTP 6  
 
 
 
TANDA TERIMA  
     Nomor....../....../20....  
 
Nama Perusahaan  :  
Alamat  :  
Perihal  :  
Nomor Surat         
 :  
Jakarta,...................20......  
                                                    
                                                   Penerima  
 
 
 
                              …………………..                                                                              
 
     
 
KEPALA BADAN PENGAWAS O BAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
ttd. 
 
 
LUCKY  S. SLAMET  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
-38- 
 
 
LAMPIRAN III 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS  OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  10 TAHUN  2013 
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIKEMPAL   
 
 
CONTOH PERHITUNGAN PENGGUNAAN CAMPURAN BTP  
 
Contoh perhitungan penggunaan campuran BTP Antikempal pada Kategori 
Pangan 12.1 Garam dan pengganti garam  
 
BTP Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  Penggunaan 
pada produk 
(mg/kg)  Perhitungan  
Natrium besi (II) 
sianida  20 x x/20 
Kalium besi (II) 
sianida  20 y y/20 
   (x/20) + (y/ 20) < 1 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
ttd. 
 
 
LUCKY  S. SLAMET