中华人民共和国国家标准  
GB xxxxx—xxxx 
 
食品安全国家标准  
干海参 
（征求意见稿 ） 
 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施  
 
  
 GB xxxxx—xxxx  
 
1 食品安全国家标准  
干海参  
1 范围  
本标准适用于以 海参为原料，经去内脏、煮制、干燥等工序制成的干海参。  
2 术语和定义  
2.1 干海参  
以刺参（即仿刺参，Stichepus japonicus )等海参为原料，经去内脏、煮制（加盐或不加盐） 、
干燥等工序制成的 产品；或以盐渍海参 为原料，经 脱盐（或不脱盐）、干 燥等工序制成的产品。也可以
其他品种海参为原料制成干海参产品。  
 注：在刺参收获的季节，通常的做法是将鲜 刺参加盐煮制，制成半成品（即盐渍海参） 做为干海参生产的原料 贮
存于冷库中。  
2.2 复水后干重 率 
指将干海参复水，除去海参体内可溶于水的各种成分 （如盐、糖 及其他不明成分的物质 ）后，再将
海参体烘干所得到的干物质重量的百分率。  
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。  
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
形态  体形较饱满， 呈海参自然外观； 允许 有少量石灰质露出 ；
刺参棘挺直 、基本完整 。 将试样平摊于白瓷盘内，于光线充足、
无异味的环境中，检查试样的形态、色
泽、气味 。 色泽  黑褐色、黑灰色 、灰色或黄褐色等自然色泽 ，表面或有
白霜，色泽较均匀 。 
气味  具海参特有的 鲜腥气味，无异味 。 
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。  
 
 
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2 表2 理化指标  
项  目 要    求 检验方法  
蛋白质 /(g/100g )            ≥ 40 取本标准 4.1处理的样品，按 GB 5009. 5的规定检验  
水分 /(g/100g )              ≤ 15 取本标准 4.1处理的样品，按 GB 5009.3  的规定检验  
盐分 /(g/100g )              ≤ 40 取本标准 4.1处理的样品，按 SC/T 3011 -2001 第3章的规定检验  
外源性总糖 /(g/100g )        ≤ 3 按照附录 A中A.2的规定检验  
复水后干重率 /(g/100g )      ≥ 40 按照附录 A中A.3的规定检验  
含砂量 /(g/100g )            ≤ 3 按照附录 A中A.4的规定检验  
3.3 污染物限量  
3.3.1  污染物限量 应符合  GB 2762的规定。  
3.3.2 污染物的检验： 将 试样按照 4.2的规定进行复水后， 再取样进行污染物的检测， 检测方法按 GB 2762
的规定进行，检验 结果以复水后样品质量计。  
3.4 兽药残留 限量  
3.4.1 应符合农业部公告第 235号的规定。   
3.4.2 兽药残留的 检验：将 试样按4.2的规定进行复水后，再取样进行兽药残留的检测，检测方法采用我
国已公布的适用于海参中兽药残留 检测的相关方法标准，检验 结果以复水后样品质量计。  
4 样品处理  
4.1 样品前处理  
取至少 3只干海参，放入高速粉碎机粉碎 (25000 r/min ，10 秒/次～ 15 秒/次) ，应多次粉碎 ，至试
样全部通过20目筛，处理后的试样应密封、备用。  
经本方法处理的样品，主要用于蛋白质、水分、盐分及外源性总糖等指标的检测。  
4.2 干海参的复水  
4.2.1  取至少 3只干海参，置于 1000 mL烧杯中，倒入蒸馏水（水量约为海参重量 的50 倍，并应浸没参
体） ，再盖上表面皿，室温浸泡 24 h；剖开海参体，清洗附着的泥砂，去除嘴部石灰质。  
4.2.2  将洗好的海参 ，切成宽约 5 mm的条，再放入洁净的烧杯中，倒入蒸馏水 （水量同 4.2.1），盖上表
面皿， 大火煮沸， 然后调至小火， 保持 微沸 30 min后， 凉至室温， 再置于 0 ℃～5 ℃冰箱中， 放置 18 h～
20 h；取出换水， 再置于 0 ℃～5 ℃冰箱中，放置 18 h～20 h。 
4.2.3  将样品取出，用滤纸吸去表面水分 ，绞碎备用于 污染物及兽药残留项目的检测。  
4.2.4  注意复水过程中 用水量，在水煮及浸泡全过程中 应浸没参体。  
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3 附录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本方法所用试剂均为分析纯 ，所用水为符合  GB/T 6682 规定的三级水 。 
A.2 外源性总糖  
A.2.1 原理  
海参加工中添加的糖类物质可溶于高浓度的乙醇 溶液：用80%乙醇溶液提取干 海参中掺入的糖类
物质，糖类物质 在浓硫酸的作用下 先水解为单糖或寡糖，然后迅速脱水生成糖醛或糖醛衍生物，与苯酚
反应生成橙黄色衍生物，在 490 nm处有最大吸收，比色法测定。  
A.2.2 试剂  
A.2.2.1 80 %的乙醇溶液。  
A.2.2.2 浓硫酸（ ρ=1.84  g/mL），优级纯 。 
A.2.2.3 80%苯酚溶液：将苯酚（白色晶体） 置于 50 ℃～60 ℃水浴中，约 15min后苯酚溶解，再取  
80 g苯酚加 20 mL水摇匀后，倒入棕色瓶中，于 4 ℃冰箱贮存备用，有效期一个月。  
A.2.2.4 5%苯酚溶液：将 80 %苯酚，加水稀释至质量浓度 5 %，现用现配。  
A.2.2.5 葡萄糖标准溶液：将葡萄糖于 105 ℃烘干至恒重，称取 0.1 g（精确至 0.0001  g） ，用水溶解于
1000  mL容量瓶中，定容，置 4 ℃冰箱避光放置，有效期 2周。  
A.2.3 仪器和设备  
A.2.3.1 可见分光光度计。  
A.2.3.2 水浴锅： （ 40 ℃±1 ℃）。 
A.2.3.3 天平：感量 0.0001  g。 
A.2.3.4 具塞比色管 ：10 mL。 
A.2.4 操作步骤  
A.2.4.1 标准曲线的制备  
分别吸取 0、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0 mL葡萄糖标准溶液（ A.4.2.5）置于 10 mL具塞
比色管中 ，用蒸馏水补至 1 mL，涡旋混匀。向试液中加入 1 mL5%苯酚溶液（ A.4.2.4），混匀后，快速
垂直加入 5 mL浓硫酸， 摇匀，静置 10 min，40 ℃水浴中保温 20 min后，反应液在 490 nm处测定吸光
度，以未加标准液的溶液作为空白液。以葡萄糖质量浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。  
A.2.4.2 试样处理  GB xxxxx —xxxx  
4 称取4.1处理的试样约1 g（m0，0.0001  g） ，于 100 mL锥形瓶中，再加入 50 mL 80%的乙醇溶液，
40 ℃水浴震荡提取 1 h，冷却至室温后将样品和提取液全部转移到 100 mL容量瓶，用蒸馏水冲洗 2～3
次，定容，过滤，滤液即为测试液。当测试液中糖含量高时，可再用蒸馏水稀释，测试液中适宜的糖含
量为 30 μg/mL ～70 μg/mL 。 
A.2.4.3 样品检测  
准确吸取测试液（ A.2.4.2）1 mL置于10 mL具塞比色管中，加入 1 mL5%苯酚溶液（ A.2.2.4） ，混
匀后，快速垂直加 入5 mL浓硫酸，摇匀，静置 10 min，40 ℃水浴中保温 20 min后，在 490 nm处测定
反应液的吸光度。通过标准曲线 测得试液的总糖浓度，做空白对照。  
A.2.5 结果计算  
样品中外源性总糖含量按公式 (A.1)计算。  
          X0（以葡萄糖计， g/100g）
10010
1 00 16

KV mVm  ...............................  (A.1) 
式中：  
X0——外源性总糖的含量（以葡萄糖计） ，单位为克每 100克（ g/100g）； 
m0——试样质量，单位为 毫克（ mg）； 
m1——从标准曲线上查得葡萄糖的含量，单位为微克（ μg）； 
V0——试样经前处理后定容的体积，单位为毫升（ mL）； 
V1——测定时移取滤液的体积，单位为毫升（ mL）；  
K——试液定容后稀释的倍数（不需稀释则 K=1）。 
A.2.6 重复性  
每个试样应取 三个平行样测试，取其算术平均值，当 三个平行样相对 偏差超过 5 %时应重做。  
A.3 复水后干重率  
A.3.1 操作步骤  
a) 取整只干海参，称重（ m2，精确至 0.0001 g），放入 1000 mL高型烧杯，倒入蒸馏水约 300mL（水
应浸没海参体，水量至少为 试样重量的 50 倍），盖上表面皿，室温浸泡 20 h，剖开海参体，在原浸泡
液中清洗 参体内附着的泥砂， 仔细去除嘴部石灰质 于浸泡液中，浸泡液用于含砂量的测定。  
b) 将洗好的海参，切成宽约 5 mm的条，放入烧杯，倒入蒸馏水，水量应为海参原重的 100 倍（应
浸没参体），盖上表面皿，大火煮沸，然后调至小火，保持 微沸30 min，凉至室温，补水至原刻度， 置
于0 ℃～5 ℃冰箱中，放置 18 h～20h。 
c) 用已恒重的滤纸过滤后，再将 试样切为约3 mm× 3 mm小块，连同滤纸置入已恒重的称量瓶中，
于101℃～105 ℃烘箱中烘 8 h以上（至恒重），于干燥器中冷却 30 min，称重（m3，精确至 0.0001 g）。 
A.3.2 计算  
复水后干重率按公式（ A.2）计算，结果保留两位小数，做三个平行样，取其算术平均值。  GB xxxxx—xxxx  
 
5 
100mm) 100/(X
23
1 g g  ……………………………………  ( A.2) 
式中 :  
X1——复水后干重率，单位为克每 100克（ g/100g）；  
m2——样品质量，单位为克 (g)； 
m3 ——烘干后样品质量，单位为克 (g)。 
A.4 含砂量  
A.4.1 操作  
用无灰滤纸过滤  A.3.1 a）浸泡液，包好置入已干燥称重的坩埚中，将坩埚置于电炉上炭化，再移
入马福炉中， 550 ℃~600  ℃烧灼 4 h，至颜色变白。取出坩埚，在空气 中冷却 1 min后，放入干燥器中
冷却 30 min，称重（ m4 ，精确至 0.0001  g）。  
A.4.2 计算  
含砂量按公式 (A.3) 计算，结果保留两位小数 ，做三个平行样，取其算术平均值 。 
2X
( g/100g  )=
24
mm
100     ………………………… (A.3) 
式中：   
X2——含砂量，单位为 克每 100克（ g/100g）； 
m2——样品质量 ，单位为克 (g)； 
m4——灼烧后残渣质量，单位为克 (g)。