中华人民共和国国家标准  
 
GB × × × ×—× × × ×  
 
中华人民共和国卫生部    发布 201× -××-××发布  201× -××-××实施 食品安全国家标准  
食品添加剂  脱乙酰甲壳素（壳聚糖）  
（征求意见 稿） 
 
 
 GB ××××—× × × ×  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  脱乙酰甲壳素（壳聚糖）  
1 范围 
本标准适用于 以甲壳素或虾、蟹壳为主要原料 ，经脱钙、脱蛋白、脱乙酰基 等工艺加工制 得的食品添
加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖） 。 
2 技术要求  
2.1 感官要求： 应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色或微黄色，片状产品有光泽  
将适量试样均匀置于白瓷盘内 ，于光线充足、无异味
的环境中，按感官要求逐项检验  状态 片状或粉状  
气味 具有本身固有气味，无异味  
2.2 理化指标：应符合表 2的规定。  
 表2 理化指标  
2.3 微生物指标：应符合表 3的规定。  
表3 微生物指标  
 
 项     目 指    标 检验方法  
脱乙酰基度，w/% ≥ 80 附录 A中A.3 
黏度（1%，20℃）/（mPa·s）  符合声称  附录 A中A.4 
水分，w/% ≤ 10.0 GB 5009.3 直接干燥法  
灰分，w/% ≤ 1.0 GB 5009.4  
酸不溶物 ，w/% ≤ 1.0 附录 A中A.5 
pH（1%试样液）  6.5～8.5 附录 A中A.6 
无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1 GB/T 5009.11  
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12  
项     目 指    标 检验方法  
菌落总数 /（CFU/g） ≤ 1000  GB 4789.2  
致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）   未检出 /25g GB 4789.4 和GB 4789.10  GB ××××—× × × ×  
2 附 录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、
制剂及制品，应按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备，实验用水应符合 GB/T 6682 -2008中三级水
的规定。 试验中所 用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 鉴别试验  
A.2.1 试剂 
A.2.1.1 乙酸溶液： 1+99。 
A.2.1.2 甲基橙指示剂： 1.0 g/L。 
A.2.1.3 氢氧化钠溶液： 40 g/L。 
A.2.2  鉴别步骤 
A.2.1.4 称取 1.0 g试样，加入 100 mL乙酸溶液 ，搅拌溶解后， 滴加几滴甲基橙指示剂，溶液显棕黄色 。 
A.2.1.5 称取 1.0 g试样，加入 100 mL乙酸溶液，搅拌溶解后，滴加 10 mL氢氧化钠 溶液，溶液显乳白色浑
浊，并逐渐形成白色絮状沉淀 。 
A.3 脱乙酰基度的测定 
A.3.1 电位滴定法  
A.3.1.1 原理 
用过量的 稀盐酸溶液溶解精密称定 的脱乙酰甲壳素 试样，盐酸与脱乙酰甲壳素 中的氨基等摩尔结合后，
溶液中含有过量的 盐酸。用氢氧化钠 溶液滴定时 ，氢氧化钠 首先中和过量的 盐酸，溶液 pH出现急剧上升 ，
即第一个“突跃” ，然后氢氧化钠 再中和与脱乙酰甲壳素中 氨基结合的盐酸，达到滴定等当点时 ，溶液 pH
出现第二个 “突跃”，两个“突跃” 之间消耗的 氢氧化钠 摩尔数相当于 试样中的氨基的摩尔数。  
A.3.1.2 试剂和材料  
A.3.1.2.1  盐酸标准 滴定溶液： c[HCl]= 0.1 mol/L。 
A.3.1.2.2  氢氧化钠标准 滴定溶液： c[NaOH]= 0.1 mol/L。 
A.3.1.3 仪器和设备  
A.3.1.3.1  电磁搅拌器。  
A.3.1.3.2  酸度计或电位滴定仪 。 
A.3.1.4 分析步骤  
A.3.1.4.1  试样处理 
称取于105°C烘干至恒重的试样 0.2 g，精确至 0.0001  g，加入30 mL盐酸标准 滴定溶液，搅拌至完
全溶解，再加 50 mL水，混匀。 
A.3.1.4.2  滴定 
用氢氧化钠标准 滴定溶液滴定 A.3.1.4.1 得到的溶液，测其 pH，每滴定 0.5 mL记录一次 。当滴定至 pH
接近“突跃”时 ，逐滴滴定，记录氢氧化钠标准 滴定溶液的体积和相应的 pH值，得到 pH-氢氧化钠标准
滴定溶液体积曲线 ，找出其“突跃” 点。记录两次突跃点间所消耗的 氢氧化钠标准 滴定溶液的体积数。  
A.3.1.5 结果计算  
脱乙酰基度的质量分数 w1按公式（A.1）计算： GB ××××—× × × ×  
3  
                                             …………………………（ A.1） 
式中： 
ΔV——二个“突跃” 点之间消耗的氢氧化钠标准 滴定溶液的体积，单位为毫升 （mL）； 
c1——氢氧化钠标准 滴定溶液的浓度， 单位为摩尔每升 （mol/L）； 
10－3——单位换算系数 ； 
16——氨基的相对分子质量；  
m1——试样质量，单位为克（ g）；  
0.0994——理论氨基含量 （16/161）。 
实验结果以 平行测定结果的 算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立 测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 2％。 
A.3.2 碱量法 
A.3.2.1 原理 
将试样加入盐酸溶液中溶解，溶液中部分氢 质子与脱乙酰甲壳素的氨基结合，滴入一定量的氢氧化钠
溶液，当溶液中游离的氢 质子发生完全中和反应后达到滴定终点，以 甲基橙—苯胺蓝作 为滴定终点指示剂
并进行计算。  
A.3.2.2 试剂和材料  
A.3.2.2.1  盐酸标准 滴定溶液： c[HCl]= 0.1 mol/L。 
A.3.2.2.2  氢氧化钠标准 滴定溶液： c[NaOH]= 0.1 mol/L。 
A.3.2.2.3  甲基橙—苯胺蓝指示剂 ：甲基橙 溶液（1 g/L）与苯胺蓝 溶液（1 g/L）以 1∶2体积比混合。  
A.3.2.3 仪器和设备  
电磁搅拌器 。 
A.3.2.4 分析步骤  
A.3.2.4.1  试样处理 
称取于 105° C烘干至恒重的 试样 0.2 g，精确至 0.0001 g，置于 250 mL锥形瓶中，加入 30 mL盐酸标准 滴
定溶液，将锥形瓶置于电磁搅拌器座上。在 20℃~25℃下搅拌至 试样溶解后，加入 2滴～ 3滴甲基橙—苯胺
蓝指示剂。  
A.3.2.4.2  滴定 
用氢氧化钠标准 滴定溶液滴定 A.3.2.4.1中的溶液，当锥形瓶中溶液 颜色由紫红色变为蓝绿色 时，停止
滴定。读取所耗氢氧化钠 标准滴定溶液体积数值 。 
A.3.2.5 结果计算  
脱乙酰基度的质量分数 w2按公式（A.2）计算： 
 
                                                    ……………………（ A.2） 
 
式中： 
c2——盐酸标准 滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
V2——加入盐酸标准 滴定溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
c0——氢氧化钠标准 滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
V0——滴定用氢氧化钠 标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
:  10－3——单位换算系数 ； 
16——氨基的摩尔质量，单位为克每摩尔（ g/mol）； 
m2——试样质量，单位为克（ g）； 
0.0994——理论氨基含量 （16/161）。 
%1000994.016 10 V
13
1
1 mcw－
%1000994.016 10
23
00 22
2 mVcVcw－－GB ××××—× × × ×  
4 实验结果以 平行测定结果的算术平均值为 准。在重复性条件下获得的两次独立 测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 5％。 
A.4 黏度的测定 
A.4.1.1 试剂和材料  
冰乙酸。  
A.4.1.2 仪器和设备  
旋转式黏度计。 
A.4.1.3 分析步骤  
在室温（20℃~25℃）下，称取于105° C烘干至恒重的 试样 3.0 g，边搅拌边加入到 300 mL水中，然后加
入冰乙酸 3.0 g，搅拌 1 h使其充分 溶解（如果试样在1 h内不能充分溶解，则需延长时间，直至 试样充分溶
解），在（20±1）℃条件下，用旋转式 黏度计测定其黏度。  
A.5 酸不溶物的测定  
A.5.1 分析步骤  
称取试样 2.0 g，加入 400 mL质量分数为 1%的乙酸溶液，搅拌至完全溶解，用在 105℃下烘干至恒重 并
称重的筛网（孔径为 0.100  mm）过滤， 105℃下烘干至恒重后称重。  
A.5.2 结果计算  
酸不溶物的 质量分数 w3按公式（ A.3）计算： 
%1000 3
3 mmmw－
…………………………（ A.3） 
                
式中：   
m3——烘干后试样与筛网总 质量，单位为克（ g）；  
m0——烘干后筛网 质量，单位为克（ g）；  
m——试样质量，单位为克（ g）。  
实验结果以 平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立 测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 5 ％。 
A.6 pH的测定 
称取试样 1 g，加入 99 mL水，配制成浓度为 1%的试样液，用磁力搅拌器 搅拌1 h，然后按GB/T 9724 的
规定测定试样液的 pH。