BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESI A 
 
 
PERATURAN  KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN   
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 201 5 
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA  
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPU BLIK INDONESIA , 
 
Menimbang  : a. bahwa kategori pangan merupakan suat u pedoman yang 
diperlukan  dalam penetapan standar, penilaian,  inspeksi , 
dan sertifikasi dalam pengawasan keamanan pangan ; 
b. bahwa penetapan kategori pangan sebagaimana telah 
diatur dalam Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat 
dan Makanan Nomor HK.00.05.42.4040  Tahun 2006 perlu 
disesuai kan dengan  perkembangan ilmu pengetahuan dan 
teknologi serta inovasi di bidang produksi pangan;  
c. bahwa berdasarkan pertimbangan seba gaimana dimaksud 
dalam huruf a dan huruf b perlu menetapkan Peraturan 
Kepala Badan Pengawas Obat da n Makanan tentang 
Kategori Pangan ; 
Mengingat  : 1. Undang -Undang Nomor 8 T ahun 1999 tentang 
Perlindungan Konsumen ( Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 1999  Nomor 42, Tambahan Lembaran 
Negara Republik Indonesia Nomor 3281 ); 
2. Undang -Undang Nomor 36 Tahun 20 09 tentang Kesehatan  
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2009 Nomor 
144, Tambahan Lembaran Nega ra Republik Indonesia 
Nomor 5063 );  
3. Undang -Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan 
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2012 Nomor  
227, Tambahan Lem baran Negara Republik Indonesia 
Nomor 5 360); 
4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999  tentang 
Label dan Iklan pangan  (Lembaran Negara Republik 
Indones ia Tahun 1999  Nomor 131, Tambahan Lembaran 
Negara Republik Indonesia Nomor 38 67);  
 
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
- 2 - 
5. Peraturan Pemerintah Nom or 28 Tahun 2004  tentang 
Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan (Lembaran Negara 
Republik Indonesia Tahun 2004  Nomor 107, Tambahan 
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4244);  
6. Keputusan  Presiden Nomor 103 Tahun 2001 tentang 
Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenanga n, Susunan 
Organisasi , dan Tata Kerja Lembaga Pemerintah Non 
Departemen sebagaimana telah beberapa kali diubah 
terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 3 Tahun 2013; 
7. Keputusan  Presiden Nomor 110 Tahun 2001 tentang Unit 
Organisasi dan Tugas Eselon I Lembaga  Pemerintah Non 
Departemen sebagaimana telah beberapa kali diubah 
terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 4 Tahun 20 13; 
8. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan 
Nomor 39 Tahun 2013 tentang Standar Pelayanan Publik 
di Lingkungan Badan Pengawas Obat  dan Makanan  
(Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2013 Nomor 
691); 
9. Keputusan  Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan 
Nomor 02001/SK/KBPOM Tahun 2001 tentang Organisasi 
dan Tata Kerja Badan Pengawas Obat dan Makanan  
sebagaimana telah diubah dengan Keputus an Kepala 
Badan Pengawas Obat dan Makanan No mor 
HK.00.05.21.4231 Tahun 2004;   
MEMUTUSKAN:  
Menetapkan  : PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN 
MAKANAN TENTANG KATEGORI PANGAN.  
 
BAB I  
KETENTUAN UMUM  
Pasal 1  
Dalam Peraturan ini, yang dimaksud dengan:  
1. Kategori Pangan adalah pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan 
yang bersangkutan . 
2. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk 
pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan 
air, baik yang diolah maupun ti dak diolah, yang diperuntukkan sebagai  
 
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
- 3 - 
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk Bahan 
Tambahan Pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan 
dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau 
minuman.  
3. Pangan Olahan a dalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara 
atau metode tertentu d engan atau tanpa bahan tambahan .  
4. Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk 
mencegah Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda 
lain yang dapat m engganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan  
manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya 
masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.  
5. Pendaftaran Pangan adalah prosedur penilaian keamanan, mutu, dan gizi 
Pangan Olahan untuk menda pat Izin Edar . 
6. Pelaku Usaha Pangan adalah setiap orang yang  bergerak pada satu atau 
lebih sub sistem agribisnis pangan, yaitu penyedia masukan produksi, 
proses produksi , pengolahan, pemasaran, perdagangan, dan penunjang.  
7. Kepala  Badan adalah Kepala Badan yang tugas dan tanggungjawabnya di 
bidang pengawasan obat dan makanan.  
 
BAB II  
KATEGORI PANGAN  
Pasal 2  
(1) Pangan yang di buat di dalam negeri atau yang diimpor untuk 
diperdagangkan dalam kemasan eceran, wajib  memenuhi ketentuan 
mengenai K ategori Pangan.   
(2) Kategor i Pangan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) terdiri atas:  
a. Kategori Pangan 01.0 Produk -produk susu dan analognya, kecu ali yang 
termasuk Kategori Pangan 02.0;  
b. Kategori Pangan 02.0 Lemak, minyak, dan emulsi minyak ; 
c. Kategori Pangan  03.0 Es untuk dimakan ( edible ice ,  termasuk sherbet 
dan sorbet ); 
d. Kategori Pangan  04.0 Buah dan sayur (termasuk jamur, umbi,  kacang 
termasuk kacang kedelai, dan lidah buaya) , rumput laut, biji -bijian ; 
e. Kategori Pangan 05.0 Kembang gula /permen dan coke lat; 
  
 
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
- 4 - 
f. Kategori Pangan 06.0 Serealia dan produk serealia yang merupakan 
produk turunan dari biji serealia,  akar dan umbi, kacang dan empulur  
(bagian dalam batang tanaman), tidak termasuk produk bakeri dari 
Kategori Pangan 07.0 dan tidak termasuk kacang dari Kategori Pangan 
04.2.1 dan kategori Pangan 04.2.2 ; 
g. Kategori Pangan  07.0 Produk bakeri ; 
h. Kategori Pangan 08.0 Daging dan produk daging, termasuk daging 
unggas dan daging hewan buruan ; 
i. Kategori Pangan  09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustase, ekinodermata , serta amf ibi dan reptil ; 
j. Kategori Pangan 10.0 Telur dan produk -produk t elur; 
k. Kategori Pangan  11.0 Pemanis, termasuk madu ; 
l. Kategori Pangan  12.0 Garam, rempah, sup, saus, salad, produk protein ; 
m. Kategori Pangan  13.0 Produk pangan untuk keperluan gizi khusus ; 
n. Kategori Panga n 14.0 Minuman, tidak termasuk produk susu; 
o. Kategori Pangan  15.0 Makanan ringan siap santap ; dan  
p. Kategori Pangan  16.0 Pangan campuran (komposit), yaitu Pangan yang 
tidak termasuk dalam K ategori Pangan 01.0 sampai dengan Kategori 
Pangan 15.0.  
(3) Kategori  Pangan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) tercantum dalam  
Lampiran I sampai dengan  Lampiran XVI yang merupakan bagian yang 
tidak terpisahkan dari  Peraturan  ini. 
Pasal  3 
(1) Dalam hal suatu jenis pangan tidak terdapat dalam K ategori  Pangan 
sebagaimana dimaksud dalam  Pasal 2 , maka penetapannya dilakukan 
berdasarkan persetujuan tertulis dari Kepala Badan.  
(2) Pelaksanaan pemberian persetujuan Kepala Badan sebagaimana dimaksud 
pada ayat (1) dilakukan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang -
undangan.  
 
BAB II I 
PENGGUNAAN KATEGORI PANGAN  
Pasal 4 
(1) Kategori Pangan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2, wajib digunakan 
dalam p enyusunan ketentuan mengenai standar dan persyaratan 
keamanan, mutu, dan gizi Pangan .   
 
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
- 5 - 
(2) Ketentuan mengenai standar dan persyaratan  keamanan, mutu, dan gizi 
Pangan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) antara lain meliputi jenis dan 
batas maksimum penggunaan Bahan Tambahan Pangan, dan batas 
cemaran.  
Pasal  5 
Kategori Pangan merupakan acuan bagi Pelaku Usaha Pangan dalam 
melakukan kegiatan produksi, importasi, penyal uran, dan penyerahan Pangan.  
 
Pasal  6 
(1) Pengawasan keamanan, mutu, dan gizi pangan serta label dan iklan 
pangan wajib mengacu pada Kategori Pangan.  
(2) Pengawasan keamanan, mutu, dan gizi pangan serta label dan iklan 
pangan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) m eliputi kegiatan:  
a. pendaftaran Pangan Olahan;  
b. penyuluhan keamanan pangan;  
c. inspeksi dan sertifikasi pangan ; dan   
d. penilaian kesesuaian iklan.  
 
BAB IV 
SANKSI  ADMINISTRATIF  
Pasal  7 
(1) Pelanggaran atas ketentuan dalam Peraturan ini dapat dikenai sanksi 
administrati f. 
(2) Sanksi administratif sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dapat berupa:  
a. perintah penarikan dari peredaran dan pemusnahan Pangan;  
b. pencabutan Izin Edar/Surat Persetujuan Pendaftaran; dan/atau  
c. larangan penayangan iklan.  
 
BAB V 
KETENTUAN PERALIHAN  
Pasal  8 
Pangan Olahan yang telah memiliki Izin Edar/Surat Persetujuan Pendaftaran , 
khususnya Pa ngan Olahan yang termasuk dalam :  
 
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
 
- 6 - 
a. Kategori Pangan 02.0;  
b. Kategori Pangan 05.0;  
c. Kategori Pangan 08.0; dan  
d. Kategori Pangan 14.0;  
harus menyesuaikan dengan ketentuan Kategori Pa ngan sebagaimana diatur 
dalam Peraturan ini paling lambat  12 (dua belas) bulan sejak tanggal Peraturan 
ini diundangkan . 
 
BAB V I 
KETENTUAN  PENUTUP  
Pasal  9 
Pada saat Peraturan ini mulai berlaku , Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat 
dan Makanan Nomor HK.00.05 .42.4040 Tahun 2006 tentang Kategori Pangan 
dicabut dan dinyatakan tidak berlaku . 
 
Pasal  10 
Peraturan  ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan . 
Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan pengundangan Peraturan ini 
dengan penempatannya dalam Berita Ne gara Republik Indonesia.  
 
Ditetapkan  di Jakarta  
pada tanggal  16 Februari 2015   
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 
Diundangkan di Jakarta  
pada tanggal 13 Maret 2015  
MENTERI HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA  
REPUBLI K INDONESIA,  
 
ttd. 
 
YASONNA H. LAOLY          
 
BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 201 5 NOMOR  385  
  LAMPIRAN  I  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
 
01.0   Produk -Produk Susu  dan Analog nya, Kecuali yang Termasuk 
Kategori 02.0  
+ Termasuk semua jenis produk susu yang diperoleh dari susu hewan 
penghasil susu (contohnya sapi, kerbau, kuda, kambing , domba , 
dan lai n-lain).  Tidak termasuk produk susu formula  dari kategori 
13.1 dan 13.3.  
 
01.1 Susu dan Minuman Berbasis Susu  
Termasuk semua produk susu cair  yang berbahan dasar susu skim, 
susu skim-sebagian, susu rendah lemak dan susu lemak penuh . 
 
01.1.1  Susu dan Buttermilk  (Plain1) 
Hanya terdiri dari produk susu cairan yang plain1.  Termasuk susu 
plain1 rekonstitusi yang hanya mengandung ingredien  susu.  
 
01.1.1.1  Susu (Plain1) 
Termasuk susu skim, susu skim-sebagian, susu rendah lemak dan 
susu lemak penuh . 
 
 Susu  
 Definisi : 
 Susu  adalah cairan dari ambing sapi, kerbau, kuda, kambing , 
domba, dan hewan ternak penghasil susu lainnya baik segar 
maupun yang dipanaskan melalui proses pasteurisasi, Ultra High 
Temperature  (UHT) atau sterilisasi.   
  
 Susu Segar  
 Definisi : 
 Susu segar adalah cairan dari ambing sapi, kerbau, kuda, kambing , 
domba , dan hewan ternak penghasil susu lainnya yang sehat  yang 
diperoleh d engan cara pemerahan yang benar  dan bebas kolustrum , 
yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu 
apapun , belum dapat perlakuan apapun kecuali pendinginan . 
  
Karakteristik dasar  : 
 Kadar lemak susu ti dak kurang dari 3 %;  
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %; 
 Catatan : pengujian kolustrum tidak perlu dilakukan, cukup dengan 
evaluasi dari Cara Produksi Susu Segar  yang Baik. 
   
 
 
 
                                                 
1 Plain  disini berarti tanpa tambahan perisa dan pewarna   
 
 
-2- 
  Susu Pasteurisasi  
 Definisi :   
 Susu pasteurisasi adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu 
segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang  
 
 dipanaskan dengan  metode  High Temperature Short Tim e (HTST) 
atau metode Holding , dan dikemas segera dalam kemasan yang 
steril secara aseptis.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 3 %; 
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %; 
 Uji reduktase: warna biru metilen tidak hilang da lam waktu 
kurang dari 5 jam . 
 
 Susu UHT  (Ultra High Temperature ) 
 Definisi :  
 Susu UHT adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu segar 
atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang disterilkan pada 
suhu tidak kurang dari 135 C sel ama 2 detik dan dikemas segera 
dalam kemasan yang steril secara aseptis.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 3 %;  
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %. 
 Uji reduktase: warna biru metilen tidak hilang dalam waktu 
kurang dari 5 jam.  
 
 Susu Steril  
 Definisi :  
Susu steril adalah produk susu cair yang diperoleh da ri susu segar 
atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang dipanaskan 
pada suhu tidak kurang dari  1000C selama waktu yang cukup 
untuk mencapai keadaan steril komersial dan dikemas secara kedap 
(hermetis) . 
 
Karakteris tik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari  3%; 
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari  8%. 
 Uji reduktase: warna biru metilen tidak hilang dalam waktu 
kurang dari 5 jam.  
 
Susu Tanpa Lemak atau Susu Skim   
Definisi :  
Susu tanpa lemak atau susu skim adalah produk susu cair yang 
sebagian besar lemaknya telah dihilangkan , dan dipasteurisasi atau 
disterilisasi atau diproses secara UHT (Ultra High Temperature ). 
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak lebih dari 1,25%; 
 Kadar protein tidak kurang dari  2,7%.  
 
 
 
  
 
 
-3- 
 Susu Rendah Lemak   
Definisi :  
Susu rendah lemak adalah produk susu cair yang sebagian 
lemaknya telah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar lemak susu tidak kurang dari  1,25% dan tidak lebih dari 
3%. 
 Kadar protein tidak kuran g dari 2,7%.  
 
Susu Rekonstitusi   
Definisi :  
Susu rekonstitusi adalah produk susu cair yang diperoleh  dari 
proses penambahan air pada su su bubuk berlemak ( full cream ) atau 
susu bubuk tanpa lemak (susu skim) atau susu bubuk rendah 
lemak, dan dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses secara 
UHT.  
 
Karakteristik dasar : 
 Mengacu pada karakteristik dasar  susu segar atau susu skim 
atau susu rendah lemak.  
 
Susu Rekombinasi   
Definisi :  
Susu reko mbinasi adalah produk susu cair yang diperoleh dari 
campuran komponen susu (susu skim, krim) dan air atau susu , 
atau keduanya yang dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses 
secara UHT.    
 
Karakteristik dasar : 
 Mengacu pada karakteristik dasar susu segar atau susu skim 
atau susu rendah lemak.  
 
Susu Lemak  Nabati /Susu Minyak Nabati (Filled Milk )  
Definisi :  
Susu lemak nabati / susu minyak nabati (filled milk ) adalah produk 
susu cair yang diperoleh dengan cara menggantikan sebagian atau 
seluruh lema k susu dengan minyak atau lemak nabati , atau 
campurannya dalam jumlah yang setara .  Produk ini mempunyai 
komposisi umum, penampakan , dan penggunaan yang mirip  dengan 
susu segar.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak tidak kurang dari  3,25%;  
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari  8,25%.  
 
Susu Lemak Nabati Rendah Lemak /Susu Minyak Nabati Rendah 
Lemak  
 
Susu Lemak Nabati Tanpa Lemak /Susu Minyak Nabati Tanpa 
Lema k  
 
 
 
 
  
 
 
-4- 
 01.1.1.2  Buttermilk (Plain1) 
 
Buttermilk ( Plain1)  
Definisi :  
Buttermilk (plain1) adalah produk susu yang diperoleh dari proses 
penggumpalan krim yang telah dipisahkan dari susu segar atau 
susu yang telah dipanaskan, dengan atau tanpa penambahan 
bakteri asam laktat pada susu segar atau susu yang telah 
dipanaskan. Produk ini dapat dipasteurisasi atau disterilisasi.  
 
Dadih   
Definisi :  
Dadih adalah produk susu yang diperoleh dari proses fermentasi 
spontan bakteri asam laktat  pada susu kerbau . 
 
01.1.2  Minuman Berbasis Susu  yang Berperisa  dan atau Difermentasi 
(Contohnya Susu Coklat, Eggnog , Minuman Yogurt , Minuman 
Berbasis Whey ) 
Termasuk semua minuman siap minum berbasis susu dengan  
penambahan pe risa dan campurannya, kecuali camp uran untuk 
kakao  (campuran kakao -gula dari kategori 05.1.1) .  Tidak termasuk 
minuman rasa susu dari kategori 14.1.4.  
 
Minuman Susu Ber perisa  
Definisi :  
Minuman susu ber perisa  adalah minuman berbahan dasar susu 
segar, susu rekonstitusi a tau susu rekombinasi yang diberi perisa , 
dapat ditambahkan gula, bahan pangan lain dan disterilisasi atau 
dipasteurisasi serta dikemas secara kedap (hermetis) . 
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 2%; 
 Total padatan tidak kurang dari 12% . 
 
Minuman Mengandung Susu  
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 0,3%;  
 
Minuman Susu Fermentasi Berperisa   
Definisi :  
Minuman susu fermentasi berperisa adalah minuman berbahan 
dasar susu fermentasi atau yogurt  yang diberi perisa , dapat 
ditambahkan gula, bahan pangan  lain dan disterilisasi atau 
dipasteurisasi, serta dikemas secara kedap (hermetis) . 
 
Minuman Yogurt Berperisa   
Definisi :  
Minuman yogurt berperisa adalah minuman berbahan dasar yogurt 
yang diberi perisa , dapat ditambahkan gula,  bahan pangan  lain dan 
dikemas secara kedap (hermetis) . 
 
 
 
 
 
  
 
 
-5- 
   Lassi  
Definisi :  
Lassi  adalah  minuman yang diperoleh dengan mengocok curd dari 
susu yang difermentasi dengan asam laktat dan dicampur dengan 
gula atau pemanis buatan.  
Curd adalah produk susu yang diper oleh dengan menggumpalkan 
susu dengan renne t atau bahan penggumpal untuk pangan  lainnya 
dan kemudian meniriskan cairannya (whey).  
 
01.2  Susu Fermentasi dan Produk Susu Hasil Hidrolisa Enzim Renin 
(Plain1), Kecuali yang Termasuk Kategori 01.1.2  
Termas uk semua produk plain1 yang berbahan dasar susu, susu 
skim, susu skim -sebagian, dan susu r endah lemak.  Produk susu 
berperisa termasuk minuman dari kategori 01.1.2 dan makanan 
pencuci mulut dari kategori 01.7. 
 
01.2.1  Susu Fermentasi (Plain1)  
Termasuk semua produk susu fermentasi plain1 baik berupa susu 
fermentasi cair, susu diasamkan ( acidified milk ), susu berkultur 
(cultured milk ).  Yogurt plain1  termasuk pada salah satu sub -
kategori ini tergantung dari apakah yogurt tersebut dengan atau 
tanpa perlakuan panas setelah proses fermentasi . 
 
Susu Diasamkan   
Definisi :  
Susu diasamkan adalah produk susu yang diperoleh dari susu segar 
atau susu pasteurisasi atau  susu rekonstitusi atau susu 
rekombinasi yang diasamkan , dengan atau tanpa penambahan 
mikroba , vitamin dan bahan lainnya. Jenis asam yang dapat 
digunakan adalah asam asetat, asam adipat, asam sitrat, asam 
fumarat, asam glukono delta lakto n, asam  hidroklorat , asam laktat, 
asam malat, asam fosfat, asam suksinat, dan asam tartarat.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 3 %; 
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %;  
 Kadar asam laktat tidak kur ang dari 0,5%.  
 
Susu Diasamkan Rendah Lemak  
Definisi :  
Susu diasamkan rendah lemak adalah produk  susu diasamkan yang  
sebagian lemaknya telah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 1,25% dan tidak lebih dari 
3%. 
 
Susu Diasamkan  Tanpa Lemak   
Definisi :  
Susu diasamkan tanpa lemak adalah produk susu diasamkan yang 
sebagian besar lemaknya telah dihilangkan.  
 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak su su tidak lebih dari 1,25%.  
  
 
 
-6- 
 Susu Fermentasi atau Susu Berkultur ( Cultured Milk )  
Definisi :  
Susu fermentasi atau susu berkultur ( cultured milk ) adalah produk 
susu yang dihasil kan dari fermentasi susu segar dengan atau tanpa 
pasteurisasi, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang 
diperoleh dari fermentasi dengan bakteri asam laktat yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang d ari 3%; 
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %; 
 Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%.  
 
Susu Fermentasi Rendah Lemak atau Susu Berkultur ( Cultured Milk ) 
Rendah Lemak   
Definisi :  
Susu fermentasi rendah lemak atau susu berkultur ( cultured milk ) 
rendah lemak adalah produk susu fermentasi atau susu berkultur 
yang sebagian lemak nya telah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 1,25% dan tidak lebih dari 
3%. 
 
Susu Fermentasi Tanpa Lemak atau Susu Berkultur ( Cultured Milk ) 
Tanpa Lemak  
Definisi :  
Susu fermentasi tanpa lemak atau susu berkultur ( cultured milk ) 
tanpa lemak adalah produk susu fermentasi atau susu berkultur 
yang sebagian besar lemaknya telah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak susu tidak lebih dari 1,25%.  
 
Yogurt   
Definisi :  
Yogurt  adalah produk susu yang di peroleh  dari fermentasi susu 
dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactoba cillus bulgaricus  
dan Streptococcus thermophilus  atau bakteri asam laktat yang 
sesuai.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 3 %; 
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %;  
 Kadar asam laktat tidak kurang d ari 0,9%.  
 
Yogurt Rendah Lemak   
Definisi :  
Yogurt rendah lemak  adalah produk susu yang diperol eh dari proses 
fermentasi susu rendah lemak, atau susu rendah lemak rekonstitusi 
dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus  
dan Streptococcus thermophilus atau bakteri asa m laktat yang 
sesuai . 
 
 
 
KP.16  
  
 
 
-7- 
 Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 1,25% dan tidak lebih dari 
3%; 
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %; 
 Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%.  
 
Yogurt Tanpa Lemak   
Definisi :  
Yogurt tanpa lemak  adalah produk susu yang diperoleh  dari proses 
fermentasi susu skim, atau susu skim lemak rekonstitusi dengan 
menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus  dan 
Streptococcus thermophilus  atau bakteri asam laktat yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak lebih dari 1,25 %;  
 Total padatan bukan -lemak tidak kurang dari 8 %; 
 Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,9%.  
 
Kefir  
 
Kumys  
 
 
01.2.1.1  Produk Susu Fermentasi ( Plain1) Tanpa Pemanasan  
Definisi :  
Susu fermentasi (plain1) tanpa pemanasan adalah produk susu 
fermentasi baik dalam bentuk cair atau tidak yang tidak disterilisasi 
atau dipasteurisasi  setelah proses fermentasi . 
 
Yogurt (Plain1) Tanpa Pemanasan Setelah Difermentasi  
Karakteristik dasar  : 
 Mengacu pada karakteristik dasar kategori 1.2.1, tergantung 
jenisnya.  
 
Yogurt Manis Tanpa Pemanasan Setelah Difermentasi  
Karakteristik dasar  : 
 Mengacu pada  karakteristik dasar  kategori 1.2.1, tergantung 
jenisnya.  
 
01.2.1.2  Produk Susu Fermentasi ( Plain1) Dengan Pemanasan  
Definisi :  
Susu fermentasi (plain1) yang dipanaskan adalah produk susu 
fermentasi baik dalam bentuk cair atau tidak  yang disterilisasi a tau 
dipasteurisasi  setelah proses fermentasi . 
 
Susu  Fermentasi  (Plain1) Dengan  Pemanasan  Setelah  Difermentasi  
Karakteristik dasar  : 
Mengacu pada karakteristik dasar  kategori 1.2.1, tergantung 
jenisnya.  
 
Susu Fermentasi Manis Dengan Pemanasan Setelah Difermentasi  
Karakteristik dasar  : 
Mengacu pada karakteristik dasar  kategori 1.2.1, tergantung 
jenisnya.  
  
 
 
-8- 
 01.2.2  Susu yang Digumpalkan dengan Enzim Renin ( Plain1) 
Definisi :  
Susu yang digumpalkan dengan enzim renin ( plain1) adalah produk 
susu yang dihasilkan melalui kerja enzim renin.  
 
Karakteristik dasar : 
 Total padatan tidak lebih dari 25%.  
 
01.3  Susu Kental dan Analognya ( Plain1) 
Termasuk pr oduk susu kental , susu evaporasi dan analognya 
(termasuk krimer minuman) baik yang plain1 maupun yang manis.  
Termasuk produk yang berbahan dasar susu, susu skim, susu 
skim-sebagian, susu rendah lemak , campuran dari susu skim 
evaporasi dengan lem ak nabati, dan campuran dari susu skim 
kental manis dengan lemak nabati . 
 
01.3.1  Susu Kental ( Plain1)  
Definisi :  
Susu kental ( plain1) adalah produk susu yang diperoleh dengan cara 
menghilangkan sebagian air dari susu  dengan atau ta npa 
penamb ahan gula.   
Termasuk susu yang sebagian airnya dihilangkan, susu evaporasi, 
susu kental manis dan khoa. 
 
Susu Evaporasi   
Definisi :  
Susu evaporasi  adalah produk susu cair yang diperoleh dengan cara 
menghilangkan sebagian air dari susu segar atau susu rekonstitusi 
atau susu rekombinasi, dengan menggunakan proses evaporasi 
hingga diperoleh tingkat kepekatan tertentu . Produk dikemas secara 
kedap (hermetis)  dan dipros es dengan pemanasan setelah 
penutupan pengemas.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 7,5%;  
 Total padatan tidak kurang dari 25%.   
 
Susu Tanpa Lemak Evaporasi atau Susu Skim Evaporasi   
Definisi :  
Susu tanpa lemak evaporasi atau susu skim evaporasi  adalah 
produk susu cair yang diperoleh dengan cara menghilangkan 
sebagian air dari susu skim atau su su skim hasil rekonstitusi, 
dengan menggunakan proses evaporasi sehingga diperoleh tingkat 
kepekatan tertentu . Produk dikemas secara kedap (hermetis)  dan 
diproses dengan pemanasan setelah penutupan pengemas.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak lebih dari 1,25 %; 
 Total padatan tidak kurang dari 20%.  
 
Susu Lemak Nabati Evaporasi / Susu Minyak Nabati Evaporasi  
Definisi :  
Susu lemak nabati evaporasi  / susu minyak nabati evaporasi adalah 
produk susu berbentuk cair yang diperoleh dengan cara 
menghilangkan sebagian air dari susu lemak nabati / susu minyak 
nabati atau susu lemak nabati hasil rekonstitusi / susu minyak  
 
 
-9- 
 nabati hasil rekonstitusi  hingga diperoleh tingkat kepekatan 
tertentu . Produk dikemas secara kedap (hermetis)  dan diproses 
dengan pemanasan setelah penutupan pengemas . 
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak tidak kurang dar i 6%; 
 Total padatan tidak kurang dari 25%.   
 
Susu Kental Manis   
Definisi :  
Susu kental manis adalah produk susu berbentuk cairan kental 
yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari campuran 
susu dan gula hingga mencapai tingkat kepekatan terte ntu; atau 
merupakan hasil rekonstitusi susu bubuk dengan penambahan 
gula, dengan atau tanpa penambahan bahan lain . Gula yang 
ditambahkan harus dapat mencegah pembusukan.  Produk dikemas 
secara kedap (hermeti s) dan dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 8%.   
 
Susu Kental Manis Lemak Nabati / Susu Kental Manis Minyak 
Nabati   
Definisi :  
Susu kental manis lemak nabati / susu kental manis minyak nabati 
adalah produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dari 
susu lemak nabati / susu minyak nabati dengan menghilangkan 
sebagian air dari campuran susu (yang sebagian lemaknya telah 
diganti dengan lemak na bati/minyak nabati ) dan gula hingga 
mencapai kepekatan tertentu dengan atau tanpa penambahan 
bahan lain . Gula yang ditambahkan harus dapat mencegah 
pembusukan.  Produk dikemas secara kedap (hermetis)  dan 
dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak tidak kurang dari 8%.   
  
Susu Skim Kental Manis   
Definisi :  
Susu skim kental manis adalah produk susu yang berbentuk cairan 
kental, y ang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari susu 
skim yang telah ditambahkan gula hingga mencapai kepekatan 
tertentu; atau merupakan hasil rekonstitusi susu skim bubuk 
dengan penambahan gula, dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain. Gula yang ditambahkan harus dapat mencegah pembusukan.  
Produk dikemas secara kedap (hermetis)  dan dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak lebih dari 1% . 
 
Susu Kental Manis Diperkaya Lemak Nabati  / Susu Kental Manis 
Diperkaya Minyak Nabati  
Definisi :  
Susu kental manis diperkaya lemak nabati / susu kental manis 
diperkaya minyak nabati adalah produk susu yang berbentuk cairan 
kental, yang dipe roleh dari susu yang telah ditambahkan gula dan  
 
 
-10- 
 lemak nabati atau minyak nabati yang kemudian sebagian air 
dihilangkan hingga mencapai kepekatan tertentu; atau merupakan 
hasil rekonstitusi susu bubuk dengan penambahan gula dan lemak 
nabati  / minyak  nabati , dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain. Gula yang ditambahkan harus dapat mencegah pembusukan.  
Produk dikemas secara kedap (hermetis)  dan dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak tidak kurang dari 8 ,8%. 
 
Krim Kental Manis   
Definisi :  
Krim kental manis adalah produk susu yang berbentuk cairan 
kental yang diperoleh dengan merekonstitusi krim dengan 
penambahan gula hingga me ncapai kepekatan tertentu . Gula yang 
ditambahkan harus dapat mencegah pembusukan.  Produk dikemas 
secara kedap (hermetis)  dan dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 45%;  
 Total padatan tidak kurang dari 65%.  
 
Krimer Kental Manis  
Definisi :  
Krimer kental manis adalah produk susu yang berbentuk cairan 
kental, yang diperoleh dari susu yang telah ditambahkan gula dan 
lemak nabati yang kem udian sebagian air dihilangkan hingga 
mencapai kepekatan tertentu, atau merupakan hasil rekonstitusi 
susu bubuk dengan penambahan gula dan lemak nabati /minyak 
nabati dan bahan lain.  Gula yang ditambahkan harus dapat 
mencegah pembusukan.  Produk dikemas se cara kedap (hermetis)  
dan dipasteurisasi.  
 
Khoa  
Definisi :  
Khoa adalah produk susu yang diperoleh dari susu sapi atau kerbau 
yang dikentalkan dengan proses perebusan.  
 
01.3.2  Krimer Minuman (Bukan Susu)  
Termasuk analog susu kental, campuran dari susu skim evaporasi  
dengan lemak nabati dan campuran susu skim kental manis dengan 
lemak nabati.  
 
Krimer Minuman (Bukan S usu)  
Definisi :  
Krimer minuman (bukan susu) adalah produk pengganti susu atau 
krim yang merupakan produk emulsi lemak dalam air, yang dibuat 
dari minyak nabati yang dihidrogenasi .   Produk dapat berup a 
cairan atau bubuk dan digunakan untuk minuman seperti kopi dan 
teh. 
 
Karakteristik dasar : 
 Produk cair: mengandung lemak tidak kurang dari 3,25% dan 
total padatan tidak lebih dari 8,25%.      
 Produk bubuk: mengandung lemak tidak kurang dari 26% dan 
kadar air tidak lebih dari 5%.   
 
 
-11- 
 01.4  Krim ( Plain1) dan Sejenisnya  
Termasuk semua krim atau krim analog berbentuk cair, semi  cair, 
atau semi  padat . 
 
Krim   
Definisi :  
Krim adalah produk susu kaya lemak susu yang diperoleh dengan 
proses pemisahan yang memisahkan lemak susu dari komponen 
susu lainnya.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 3 5%. 
 
01.4.1  Krim Pasteurisasi  (Plain1) 
Termasuk krim susu dan half and half . 
 
Krim Pasteurisasi  (Plain1) 
Definisi :  
Krim pasteurisasi (plain1) adalah krim yang telah mengalami pr oses 
pemanasan dengan metode Holding  atau High Temperature Short 
Time (HTST).  
 
Karakteristik dasar : 
 Uji redukta se: warna biru metilen tidak hilang dalam waktu 
kurang dari 5 jam . 
 
Half and Half   
Definisi :  
Half and half adalah produk susu y ang terdiri dari campuran susu 
dan tidak kurang dari 10,5% krim, dengan kadar lemak susu tidak 
kurang  dari 18%. Produk ini dipasteurisasi atau ultra pasteurisasi 
dan dapat dihomogenisasi,  dengan atau tanpa penambahan gula.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 18% dan tidak lebih dari 
34%.  
 
01.4.2  Krim yang Disterilkan atau secara UHT, Krim "Whipping" atau 
"Whipped", dan Krim Rendah Lemak ( Plain1) 
 
Whipped Cream   
Definisi :  
Whipped cream adalah produk susu yang diperoleh dengan proses 
whipping  terhadap krim standar.  Produk berisi lemak susu tidak 
kurang dari 3 5%. Nama whipped cream tidak boleh digunakan 
untuk produk selain yang dibuat dengan proses whipping terhadap 
krim.  Dapat ditambahkan gula . 
 
Krim Rendah Lemak   
Definisi :  
Krim rendah lemak  adalah krim yang berisi lemak susu 18% hingga 
34%. Produk ini dipasteurisasi atau ultra pasteurisasi.  
 
 
 
  
 
 
-12- 
 Krim “Whipping”  (Whipping Cream ) Rendah Lemak   
Definisi :  
Krim “whipping”  (whipping cream ) rendah lemak adalah produk susu 
yang mengandung 30% hingga 3 5% lemak.  Produk ini 
dipasteurisasi atau ultra pasteurisasi.  
 
01.4.3      Krim yang Digumpalkan  (Plain1) 
Definisi :  
Krim yang digumpalkan (plain1) adalah berbagai jenis krim yang 
diasamkan dan dikentalkan dengan enzim.  
  
Krim Asam   
Definisi :  
Krim asam adalah produk susu yang diperoleh dari proses 
pengasaman krim yang telah dipasteurisasi, dengan menggunakan 
bakteri asam laktat dan dikentalkan dengan enzim.   
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 18%;    
 Jika ditambahkan pemanis nutri tif atau gula atau perisa yang 
bersifat sebagai bahan pengisi, maka kadar lemak susu tidak 
kurang dari 18% dari berat produk setelah dikurangi kadar gula, 
dan bahan pengisi yang ditambahkan tidak kurang dari 18% 
atau kadar lemak susu tidak kurang  dari 14,4% dari berat 
produk;   
 
Krim yang Diasamkan   
Definisi :  
Krim  yang diasamkan adalah produk susu yang diperoleh dari 
proses peng asaman krim yang telah dipasteurisasi , dengan 
menggunakan asam yan g sesuai , dengan atau tanpa penggunaan 
bakteri asam laktat.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang da ri 18%;  
 Total asam (sebagai asam laktat) tidak kurang dari 0,5%;          
 Jika ditambahkan pemanis nutri tif atau gula atau perisa yang 
bersifat sebagai bahan pengisi, kadar lemak susu tidak kurang 
dari 18% dari berat produk setelah dikurangi kadar gula d an 
bahan pengisi yang ditambahkan atau kadar lemak susu tidak 
kurang 14,4% dari berat produk . 
 
01.4.4          Krim Analog  
Termasuk topping krim whipped instan dan pengganti krim  
asam.  
 
Krim Nabati  
Definisi :  
Krim nabati adalah produk pengganti  krim yang merupakan 
emulsi lemak dalam air yang dibuat dari minyak nabati yang 
dihidrogenasi .   Serupa denga n krimer bukan susu pada kategori 
01.3.2 tetapi digunakan untuk tujuan lain.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak tidak kurang dari 3 5%. 
  
 
 
-13- 
 01.5  Susu Bubuk dan Krim Bubuk dan Bubuk Analog (Plain1) 
Termasuk susu bubuk plain1, bubuk krim atau kombinasi 
keduanya serta produk analognya .  Produk dapat diperoleh dari 
susu, susu skim dan susu skim -sebagian.  
 
01.5.1  Susu Bubuk dan Krim Bubuk ( Plain1)  
Definisi :  
Susu bubuk dan krim bubuk ( plain1) adalah produk yang diperoleh 
dengan penghilangan air dari susu dan krim dalam bentuk bubuk.  
Termasuk kasein , kaseinat  dan kalsium susu . Tidak termasuk 
susu bubuk diet diabetes dari k ategori 13.3.  
 
Susu Bubuk Berlemak ( Full Cream )  
Definisi :  
Susu bubuk berlemak ( full cream ) adalah produk susu berbentuk 
bubuk yang diperoleh dari susu cair; atau susu hasil pencampuran 
susu cair dengan susu kental atau krim bubuk; atau susu hasil 
pencam puran susu cair dengan susu kental atau susu bubuk, 
yang telah dipasteurisasi dan melalui proses pengeringan . 
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 26%;  
 Kadar air tidak lebih dari 5%. 
 
Susu Bubuk Berlemak Instan  
Definisi :  
Susu bubuk berlemak instan adalah susu bubuk berlemak yang 
mengalami proses instanisasi.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 26%;  
 Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
 
Susu Bubuk Rendah Lemak dan Susu Bubuk Kurang Lemak   
Definisi :  
Susu bubuk rendah lemak dan susu bubuk kurang lemak  adalah 
produk susu berbentuk bubuk yang diperoleh dengan proses 
pengeri ngan susu yang sebelumnya telah dipisahkan sebagian 
lemak susunya dengan alat pemisah krim ( cream separator ) atau 
susu hasil pencampuran susu cair dengan susu kental atau krim 
bubuk; atau susu hasil pencampuran susu cair dengan susu 
kental atau susu bubuk.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 1,5% dan tidak lebih dari 
26%;  
 Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Susu Bubuk Bebas Lemak atau Susu Skim Bubuk   
Definisi :  
Susu bubuk bebas lemak atau susu skim bubuk  adalah produk 
susu berbentuk bubuk yang diperoleh dengan proses pengeringan 
susu skim pasteurisasi.  
 
  
 
 
-14- 
 Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak lebih dari 1,5%;  
 Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Krim Bubuk   
Definisi :  
Krim bubuk  adalah susu berbentuk bubuk yang diperoleh dengan 
menghilangkan sebagian air dari susu krim dengan pengering 
semprot.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak  susu tidak kurang dari 42%  
 Kadar lemak tidak lebih dari 75%.  
 
01.5.2  Susu dan Krim Bubuk Analog  
Definisi :  
Susu dan krim bubuk analog adalah krimer bukan susu seperti 
kategori pangan 01.3.2 atau krim analog seperti pada kategori 
01.4.4  yang berbentuk bubuk dan dapat diberi perisa serta 
digunakan untuk tujuan selain untuk minuman.   Contohnya 
adalah krim bubuk analog yang merupakan campuran dari susu 
skim dan lemak nabati / minyak nabati dalam bentuk bubu k.  
Termasuk susu bubuk berperisa.  
 
Campuran Susu dan Krim Bubuk Plain1 
Definisi :  
Campura n susu dan krim bubuk plain1 adalah produk susu 
berbentuk bubuk yang diperoleh dengan proses pengeringan susu 
yang telah dipasteurisasi; atau susu hasil pencampuran susu cair 
dengan susu kental atau krim bubuk; atau susu hasil 
pencampuran susu cair dengan susu kental atau susu bubuk; 
atau rekombinasi susu bubuk dan krim bubuk.  
 
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar lemak susu tidak kurang dari  26%;  
 Kadar air tidak lebih dari  5%. 
 
Campuran Susu dan Krim Bubuk Berperisa   
Definisi :  
Campuran susu dan krim bubuk berperisa adalah produk susu 
berbentuk bubuk, dibuat dari susu bubuk dengan penambahan 
gula dan perisa dalam bentuk kakao bubuk atau kopi bubuk dan 
lain-lain. 
 
Susu Bubuk Lemak Nabati / Susu Bubuk Minyak Nabati  
Definisi :  
Susu bubuk lemak nabati / susu bubuk minyak nabati adalah 
produk susu berbentuk bubuk yang sebagian lemaknya telah 
dihilangkan dan d igantikan dengan minyak nabati/ lemak nabati 
dalam jumlah yang setara.  
 
Bubuk Buttermilk  
 
 
  
 
 
-15- 
 01.6  Keju dan Keju Analog  
Termasuk produk -produk keju dan analognya yang berbasis 
emulsi minyak dalam air.  Meliputi produk -produk keju dan 
analognya .  Tidak termasuk saus keju  (kategori 12.6.2) , makanan 
ringan  beraroma keju (kategori 15.3) atau pun komposit yang 
mengandung keju yang digunakan sebagai ingr edien (seperti 
makaroni dan keju pada kategori 16.0) . 
  
Keju  
Definisi :  
Keju adalah produk segar atau hasil pemeraman  berbentuk padat 
atau semi padat yang diperoleh dengan cara menggumpalkan 
susu, krim, susu skim, komponen susu, susu rekombinasi, susu 
rekonstitusi atau campurannya dengan rennet atau enzim 
penggumpal (asal hewan, tanaman atau mikroba) atau asam 
dengan pe rsyaratan kadar lemak susu dan kadar air yang 
tergantung dari jenisnya.   
 
Termasuk keju lunak,  keju agak keras ( semi-hard) dan keju keras 
(hard) serta sangat keras ( very hard ).  Keju lunak mengandung air 
lebih dari 67% dihitung berdasarkan pa datan tanpa lemak (PTL). 
Keju agak keras mengandung 54 % hingga 69% PTL, keju keras 
mengandung 49 % hingga 56% PTL, dan keju sangat keras 
mengandung kurang dari 51% PTL.  
  
Keju Analog  
Definisi :  
Keju analog adalah produk serupa keju yang dibuat dari emulsi 
minyak dalam air.  
 
Keju Fontinella  
 
Keju Haloumy  
 
 
01.6.1  Keju Tanpa Pemeraman (Keju Mentah)  
Definisi :  
Keju tanpa pemeraman (keju mentah) adalah keju yang tidak 
diperam (dimatangkan) yang siap santap, termasuk diantaranya 
adalah keju cottage , keju cottage  yang ditambah krim, keju krim, 
keju neufchatel , mozzarella.  
 
Keju Cottage ( Cottage Cheese )  
Definisi :  
Keju cottage ( cottage cheese ) adalah keju lunak tanpa pemera man 
yang dibuat dari susu segar atau susu segar yang dihilangkan 
lemaknya atau susu rekombinasi.  
 
Keju Krim ( Cream Cheese )  
Definisi :  
Keju krim ( cream cheese ) adalah keju lunak tanpa pemeraman 
yang dibuat dari krim atau susu yang ditambah dengan krim 
dengan penambahan kultur bakteri asam laktat dan enzim 
penggumpal (rennet, atau enzim penggumpal lainnya) . 
 
  
 
 
-16- 
 Keju Mozzarella   
Definisi :  
Keju mozzarella  adalah keju lunak yang dibuat dengan starter 
Lactobacillus bulgaricus  dan Steptococcus thermophilus  atau bakteri 
asam laktat lainnya yang sesuai . 
 
Keju Bocconcini  
 
01.6.2  Keju Peram   
Termasuk keju dalam larutan garam, yaitu keju peram semi -keras 
sampai k eju peram lunak, dengan warna putih sampai kekuningan 
dengan tekstur yang kompak dan tanpa kulit yang diperam dalam 
larutan garam sampai siap dikonsumsi.  
 
Keju Peram   
Definisi :  
Keju peram adalah keju yang tidak dapat dikonsumsi setelah 
pembuatannya tet api diperam pada kondisi tertentu agar terjadi 
perubahan fisik dan biokimiawi yang diinginkan.  Untuk keju yang 
diperam dengan kapang maka pemeraman dicapai dengan 
menumbuhkan kapang di seluruh bagian dalam dan atau luar keju 
tersebut.  
 
Termasuk keju cheddar , keju cheddar rendah sodium, keju 
cheddar  untuk bahan baku, keju edam, keju camembert dan keju 
feta. 
 
Keju Cheddar   
Definisi :  
Keju cheddar  adalah keju keras yang dibuat dari susu sapi dengan 
pemeraman pada  suhu tidak kurang dari 35oC dan waktu tidak 
kurang dari 60 hari.  
Keju cheddar dapat juga diproses pada suhu dan lama pemeraman 
yang berbeda, tergantung dari teknologi yang dipakai.  
 
Keju Cheddar Rendah Sodium  
 
Keju Edam    
Definisi :  
Keju edam adalah keju semi keras khas Belanda .  
Keju edam juga dibuat diberbagai negara. Tekstur keju ini elastis, 
liat, lebih lembut dari  keju gouda.  Lubang gasnya (gas holes ) 
sedikit.  
 
Keju Camembert : 
Definisi :  
Keju camembert  adalah keju lunak peraman ya ng dibuat dengan 
starter Lactobacillus lactis  subsp  lactis  dan subsp.  cremoris   dan 
diperam dengan Penicillium caseicolum  atau Penicillium  lainnya 
yang sesuai , serta kapang permukaan Penicillium camembert dan 
P.candidum . 
          
Keju Bath  
Definisi :  
Keju bath adalah keju lunak khas Inggris.  Keju ini dibuat dari 
susu sapi yang tidak dipasteurisasi.   
 
 
-17- 
 Keju Bondard   
Definisi :  
Keju bondard adalah keju khas Perancis.  Keju ini dibuat dari susu 
sapi yang tidak dipasteurisasi.  
 
Keju Bougon  
Definisi :  
Keju bo ugon adalah keju lunak khas Perancis.  Keju ini dibuat dari 
susu kambing.  
 
Keju Bouquet des moines  
Definisi :  
Keju bouquet des moines adalah keju khas Belgia.  Dibuat dari 
susu sapi.  
 
Keju Boursault  
Definisi :  
Keju boursault adalah keju lunak khas Peranci s.  Dibuat dari susu 
sapi. 
 
Keju Chevre Log  atau Keju Buchette   
 
Keju Coach Farm  
 
Keju Olivet Cendre  
 
Keju Palet de Babligny  
 
Keju Gubbeen  
 
Keju Colby  
 
01.6.2.1  Keju Peram Total , Termasuk Kulit Keju nya 
Definisi  :  
Keju peram total adalah keju yang diperam secara keseluruhan, 
termasuk kulit atau bagian -bagian dari keju peram , baik yang 
dalam bentuk potongan, parutan, parutan kasar ( grated)  atau 
irisan.   
 
Termasuk keju biru, keju bata, keju go uda, keju havarti, keju brie, 
keju parmesan, keju swiss.  
 
Keju Biru ( Blue cheese)   
Definisi :  
Keju biru ( blue cheese) adalah  keju keras yang dibuat dengan 
starter Lactobacillus lactis subsp.  lactis biovar diacetylactis  dan 
cremoris , diperam dengan  Penicillium roqueforti  tidak kurang dari 
60 hari , ditandai dengan adanya kapang hijau kebiruan di seluruh 
bagian keju .  
Keju biru dapat juga diproses pada suhu dan lama pemeraman 
yang be rbeda, tergantung dari teknologi yang dipakai.  
 
Keju Bata ( Brick Cheese )  
Definisi :  
Keju bata ( brick cheese ) adalah keju keras yang diperoleh dari susu 
dan ingredien lainnya, jika dibuat dari susu segar maka  
 
 
-18- 
 pemeraman dilakukan pada suhu tidak kurang dari 35 C dan 
waktu tidak kurang dari 60 hari.   
Keju bata dapat juga diproses pada suhu dan lama pemeraman 
yang berbeda, tergantung dari teknologi yang dipakai.  
 
Keju Gouda    
Definisi :  
Keju gouda adalah keju khas Belanda, yang dibuat dengan starter 
bakteri asam laktat yang sesuai , tergolong keju agak keras ( semi 
hard) dengan kulit keras dan dilapis lilin  atau bahan lainnya . 
 
Keju Havarti    
Definisi :  
Keju havarti adalah keju khas Denmark yang tergolong keju agak 
keras ( semi hard ), dengan atau tanpa kulit hasil pengentala n 
bakteri asam laktat, rennet atau penggumpal lainnya dan 
difermentasi dengan bakteri asam laktat dan kapang dengan 
penambahan garam.  
 
Keju Brie  
Definisi :  
Keju brie adalah keju yang dihasilkan dengan starter Lactobacillus 
lactis subsp. lactis  dan cremoris,  dan diperam dengan Penicillium 
caseicolum  atau kapang, kamir , bakteri lain yang sesuai . 
 
Keju Parmesan   
Definisi :  
Keju parmesan adalah keju khas Italia (Parma) yang diperoleh dari 
susu yang dipanaskan dan digumpalkan sebelum semua krim 
dipisahkan.  Gumpalan dipotong dan dipanaskan pada suhu 52oC, 
dimasak sampai suhu 55oC, dibentuk lalu diperam dalam air 
garam .   
Keju parmesan dapat juga diproses pada suhu dan lama 
pemeraman yang berbeda, tergantung dari teknologi yang dipakai.  
 
Keju Swiss  
Definisi :  
Keju swiss adalah keju dengan kulit keras dan  berlubang -lubang 
di bagian dalamnya karena gas yang terbentuk selama 
pemeraman.  
 
01.6.2.2  Kulit Keju Peram  
Definisi :  
Kulit keju peram adalah  kulit keju yang telah mengalami proses 
pemeraman dan perendaman dalam larutan garam.  
  
Kulit keju adalah bagian terluar dari keju yang dapat saja memiliki 
komposisi yang sama dari bagian dalam keju, namun dapat kering 
setelah pr oses pemeraman dan perendaman dalam larutan garam. 
Beberapa jenis keju menggunakan pelapis lilin untuk kulit yang 
mungkin ditambah pewarna yang diizinkan untuk melindungi 
keju.  
 
 
  
 
 
-19- 
 01.6.2.3  Bubuk Keju (Untuk Rekonstitusi Contohnya Dalam Pembuatan 
Saus Keju)  
Defini si :  
Bubuk keju adalah hasil pengeringan dari aneka jenis keju olahan.  
Bubuk keju direkonstitusi dengan air atau susu untuk pembuatan 
saus, atau digunakan sebagai ingredien  (misalnya untuk makaroni 
dan keju), termasuk keju yang diproses dengan pengering semprot . 
 
01.6.3  Keju Whey     
Definisi :  
Keju whey adalah produk padat atau semipadat yang diperoleh 
dari pemekatan w hey dengan atau tanpa penambahan susu, krim 
susu atau komponen susu lainnya dan dibentuk.    
Termasuk didalamnya adalah keju whey berkrim, keju whey, dan 
keju whey berskim.  
 
01.6.4  Keju Olahan    
Termasuk di dalamnya adalah keju cheddar olahan.  
 
Keju Olahan  
Definisi :  
Keju olahan adalah produk yang diperoleh dengan menggiling, 
mencampur, melelehkan dan mengemu lsikan dengan pemanasan 
dan pengemulsi dari satu atau lebih jenis keju dengan atau tanpa 
penambahan komponen susu dan atau bahan pangan lainnya 
seperti bumbu dan buah, sayur atau daging. Produk ini dapat 
berbentuk olesan atau diiris menjadi irisan.   
 
Keju Che ddar Olahan   
Definisi :  
Keju ched dar olahan adalah keju yang diperoleh dengan 
mencampurkan keju cheddar . 
 
01.6.4.1  Keju Olahan Plain1 
Definisi :  
Keju olahan plain1 adalah produk olahan keju tanpa penambahan 
perisa , bumbu, buah, sayur atau daging.  
Termasuk didalam nya adalah keju club luncheon , keju amerika, 
keju cold pack, keju requeson . 
 
Keju Club Luncheon   
Definisi :  
Keju club luncheon  adalah keju yang diperoleh dengan cara 
mencampur keju dengan bahan tambahan pangan lainnya . 
 
Keju Amerika ( American Cheese ) 
 
Keju Cold Pack  
 
 
01.6.4.2  Keju Olahan Berperisa, Keju Olahan dengan Tambahan Buah, 
Sayur dan atau Daging  
Definisi :  
Keju olahan berperisa adalah produk olahan keju yang 
mengandung bahan tambahan perisa, pewarna, dan pengemulsi , 
bumbu, buah, sayur dan atau daging.    
 
 
-20- 
 Termasuk didalamnya adalah keju neufchatel  dan sayuran, keju 
pepper jack . 
 
Keju Neufchatel  dan Sayuran Untuk Olesan  
 
Keju Pepper Jack  (Keju Monterey Jack  dan Potongan Lada)  
 
01.6.5  Keju Analog  
Definisi :  
Keju analog adalah produk serupa keju yang sebagian atau 
seluruh lemak susunya digantikan dengan lemak lain.   
Termasuk didalamnya adalah keju analog , campuran keju analog 
dan bubuk keju analog . 
 
01.6.6  Keju Protein Whey  
Definisi :  
Keju protein whey adalah keju yang dibuat dari protein  yang 
diekstrak dari whey.   Produk ini pada prinsipnya dibuat dari 
koagulasi protein whey.  Contohnya adalah keju ricotta.  Tidak 
sama dengan keju whey (kategori pangan 01.6.3)  
 
 
01.7  Makanan Pencuci Mulut Berbahan Dasar Susu (Misalnya 
Puding, Yogurt Berperisa atau Yogurt dengan Buah)  
Termasuk produk pencuci mulut berbasis susu dan bubuk instan 
pencuci mulut, confectionery  susu beku, bahan isian berbasis 
susu, yogurt berperisa .  Produk ini berbeda dari kategori pangan 
03.0 (es yang dapat di makan, termasuk sherbet dan sorbet), 
dimana produk pada kategori 01.7 adalah berbasis susu sementara 
pada kategori 03.0 berbasis air dan tidak mengandung susu . 
 
Es Krim   
Definisi :  
Es krim adalah produk beku yang diperoleh dari susu dengan 
penambahan le mak susu atau lemak nabati atau krim atau 
mentega atau campurannya  dengan gula . 
 
Yogurt Berperisa   
Definisi :  
Yogurt berperisa adalah yogurt seperti kategori produk pangan 
01.2.1 dengan penambahan perisa.  
 
Es Susu  
Definisi :  
Es susu adalah produk beku yang dibuat dari campuran susu 
dengan tambahan lemak susu, atau lemak nabati dengan air, gula 
dan perisa.  
 
Junket  
Definisi :  
Junket adalah makanan pencuci mulut seperti custard manis yang 
dibuat dari susu berperisa yang diatur dengan rennet . 
 
 
 
  
 
 
-21- 
 Dulce de leche  
Definisi :  
Dulce de leche  adalah susu yang telah dimasak dengan gula dan 
bahan pangan  lainnya seperti kelapa atau cokelat . 
 
Puding Butterscotch   
 
Mousse Cokelat  
 
Kembang Gula Susu/ Permen Susu  
Karakteristik dasar :  
 Kandungan susu tidak kurang dari 5%.  
 
 Non Dairy Pudding  
 
 
01.8  Whey dan Produk Whey, Kecuali Keju Whey   
Termasuk berbagai produk berba han d asar whey dalam bentuk 
cairan dan bubuk.  
 
 
 
01.8.1  Cairan Whey dan Produknya, Kecuali  Keju Whey  
 
Whey  
Definisi :  
Whey adalah cairan yang dipisahkan dari susu setelah 
penggumpalan susu, krim, susu skim atau buttermilk dengan 
rennet atau enzim lainny a dalam pembuatan keju, kasein dan 
produk lain yang sejenis.   
 
Whey Asam   
Definisi :  
Whey asam adalah cairan yang dipisahkan setelah penggumpalan 
susu dengan asam, khususnya dalam pembuatan keju mentah 
(tanpa pemeraman).  
 
01.8.2   Bubuk Whey dan Produk nya, Kecuali Keju Whey  
 
Bubuk Whey   
Definisi :  
Bubuk whey adalah produk whey yang diperoleh dari pengeringan 
(baik oleh pengering semprot atau drum ) whey atau whey asam 
yang seba gian besar lemaknya telah diambil.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-22- 
 Bubuk Whey yang Telah Didemineralisasi  
Definisi :  
Bubuk whey yang telah didemineralisasi adalah produk whey yang 
diperoleh dari pengeringan (baik pengering semprot atau drum) 
whey atau whey asam yang sebag ian besar lemaknya telah diambil 
dan telah dilakukan pengurangan pada kandungan mineralnya 
sesuai dengan kebutuhan.  
 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 
 
 
 
 LAMPIRAN II  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
02.0 Lemak, Minyak Dan Emulsi Minyak  
 
Merupakan produk pangan berbasis lemak yang diperoleh dari 
tanaman (nabati), hewan atau hasil  laut, dan produk 
campurannya.  
 
 
02.1 Lemak dan Minyak ( Edible ) yang Tidak Mengandung Air  
Definisi :  
Lemak dan minyak ( edible ) adalah produk pangan yang komposisi 
utamanya terdiri dari trigliserida asam lemak yang diperoleh dari 
tanaman (nabati), hewan at au hasil laut.  
 
 
02.1.1  Lemak Susu Anhidrat (AMF), Minyak Mentega Anhidrat dan 
Minyak Mentega, Ghee  
 
Lemak Susu Anhidrat (AMF), Minyak Mentega Anhidrat dan 
Minyak Mentega  
Definisi : 
Lemak susu anhidrat (AMF), minyak mentega anhidrat dan 
minyak mentega ada lah produk lemak dan minyak yang diperoleh 
secara khusus dari susu, krim atau mentega melalui proses  
pengolahan untuk menghilangkan air dan padatan bukan lemak 
sampai hampir sempurna.  
 
Karakteristik dasar  : 
 Lemak susu anhidrat :  
Kadar lemak susu tidak kur ang dari 99,8%;  
 Minyak mentega anhidrat :  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 99,8%;  
 Minyak mentega :   
Kadar lemak susu tidak kurang dari 99,3%.   
 
 Ghee  
Definisi :  
Ghee  adalah produk khusus dari susu, krim atau mentega yang 
diperoleh melalui proses pengo lahan untuk menghilangkan air 
dan padatan bukan lemak sampai hampir sempurna, serta 
mempunyai aroma dan tekstur yang khas.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari 0,1%;  
 Kadar asam lemak bebas (sebagai asam oleat) tidak lebih dari 
0,4%.  
 
 
 
  
 
 
-2- 
02.1. 2 Lemak dan Minyak Nabati  
 
Lemak dan Minyak Nabati  
Definisi :  
Lemak dan minyak nabati adalah lemak dan minyak yang 
diperoleh dari tanaman. Produk lemak dan minyak ini dapat 
berasal dari sumber tunggal atau campuran, dan dipasarkan 
dengan istilah minyak mak an, minyak masak atau minyak sayur, 
minyak goreng, minyak meja atau minyak salad, minyak nabati 
dan lemak nabati.  
 
Karakteristik dasar : 
 Lemak dan Minyak yang telah dimurnikan/rafinasi  (refined oil ) 
a. Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
b. Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 0,3% ; 
 
 Minyak mentah  (crude oil ) 
a. Kadar air tidak lebih dari 0,5%;  
b. Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 5%.  
 
 Virgin Oil  
Definisi :  
Virgin oil adalah produk minyak yang diperoleh secara mekanis 
(contohnya dengan pengepresan atau dikem pa) tanpa pemanasan 
atau dengan pemanasan api kecil pada suhu kurang dari 60°C 
dan tanpa penggunaan bahan kimia. Minyak dapat dimurnikan 
dengan pencucian menggunakan air, pengendapan, penyaringan 
dan atau sentrifugasi. Virgin oil  dapat berasal dari berbaga i bahan 
(zaitun, kelapa, wijen, d an lain -lain), contoh Virgin Coconut Oil  
(VCO).  
 
Karakteristik dasar  : 
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 Lihat tabel komposisi asam lemak minyak nabati  asalnya . 
 
Extra virgin olive oil  
Definisi:  
Extra virgi n olive oil adalah  virgin olive oil  dengan kadar asam 
lemak bebas sebagai asam oleat tidak lebih dari 0,8 gram per 100 
gram . 
 
Virgin olive oil  
Definisi:  
Virgin olive oil adalah virgin olive oil  dengan kadar asam lemak 
bebas sebagai asam oleat tidak lebih d ari 2 gram per 100 gram . 
 
Ordinary Virgin olive oil  
Definisi:  
Ordinary virgin olive oil adalah  virgin olive oil  dengan kadar asam 
lemak bebas sebagai asam oleat tidak lebih dari 3,3 gram per 100 
gram . 
 
 Cold Pressed Oils  
Definisi :  
Cold pressed oils adala h produk minyak yang diperoleh secara  
 
 
-3- 
mekanis tanpa pemanasan. Minyak dapat dimurnikan dengan 
pencucian menggunakan air, pengendapan, penyaringan dan atau 
sentrifugasi.  
Contoh : minyak zaitun, minyak biji kapas, minyak kacang tanah, 
minyak kelapa, dan miny ak inti sawit.  
 
 Minyak Goreng (Frying oil ) 
Definisi :  
Bahan pangan dengan komposisi utama trigliserida berasal dari 
bahan nabati kecuali kelapa sawit, dengan atau tanpa perubahan 
kimiawi, termasuk hidrogenasi  penuh , pendinginan dan telah 
melalui proses rafinasi/pemurnian yang digunakan untuk 
menggoreng.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari  0,15%,  
 bilangan asam maksimal 0,6%,  
 bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg,  
 Kadar asam lemak linolenat tidak lebih dari 2%  
 Asam lemak trans =  0 
 
Minyak Goreng Sawit   
Definisi :  
Bahan pangan dengan komposisi utama trigliserida berasal dari  
minyak sawit, dengan atau tanpa perubahan kimiaw i, 
pendinginan dan telah melalui proses pemurnian dengan 
penambahan vitamin A.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 0,1 5%; 
 Kadar asam lemak bebas dihitung sebagai asam palmitat tidak 
lebih dari  0.3%  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg 
 Vitamin A tidak kurang dari 45 IU/g (pengambilan contoh di 
pabrik)  
 
Minyak goreng padat  (Frying Fat ) 
Definisi :  
Minyak goreng yang dalam suhu ruang berbentuk padat atau semi 
padat atau semi liquid yang berasal dari minyak sawit dan atau 
dicampur dengan minyak nabati lainnya, dengan atau tanpa 
perubahan kimiawi, hidrogenasi penuh, pendinginan dan telah 
melalui proses pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 0,1%;  
 Kadar asam lemak bebas sebagai asam palmitat tidak lebih dari 
0.3%.  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O2/kg  
 Kadar asam lemak trans  = 0 
 
 Minyak Masak atau Minyak Sayur (Cooking Oil ) 
Definisi :  
Minyak masak atau minyak sayur ( cooking oil ) adalah minyak 
yang digunakan untuk memasak  (seperti menumis atau shallow  
frying/stirfry/pan  frying ), diperoleh dari proses 
rafinasi /pemurnian minyak nabati,  dapat berasal dari sumber  
 
 
-4- 
tunggal atau campuran.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
 Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 0,3%.  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 
 Minyak Salad  (Salad Oil)  
Definisi :  
Minyak salad adalah minyak yang  diperoleh dar i proses 
rafinasi /pemurnian  (refining/purifying) minyak nabati, diguna kan 
untuk pembuatan mayonais,  salad dressing dan saus.  
 
Karakteristik dasar  : 
 Cair pada temperatur ruang  
 Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
 Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 0,2%.  
  
Serbuk Lemak  (Fat Powder ) 
Definisi:   
Serbuk lemak adalah produk lemak nabati dan atau lemak hewani 
yang berbentuk serbuk dengan atau tanpa penambahan bahan 
pengisi. Contoh  : Serbuk Lemak Kelapa Sawit, Serbuk Lemak 
Kelapa Virgin, S erbuk Lemak Kelapa, Serb uk Minyak Ikan.  
 
 Vanaspati atau Minyak Samin (Vegetable Ghee ) 
Definisi :  
Vanaspati atau minyak samin ( vegetable ghee ) adalah produk  semi 
padat /padat  yang diperoleh dari proses rafinasi/ pemurnian 
minyak dan atau lemak nabati.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar l emak nabati tidak kurang dari 97%;  
 Tidak mengandung lemak atau minyak hewani;  
 Titik leleh/lebur 30oC hingga 48°C;  
 Kadar air tidak lebih dari 0,25%;  
 Kadar bahan tak tersabunkan tidak lebih dari 12,5 g/kg;  
 Kadar asam lemak bebas (sebagai asam oleat) tidak le bih dari 
0,5%.  
 
Lemak Reroti ( Shortening ) 
Definisi :  
Lemak reroti ( shortening ) adalah produk hasil olahan 
lemak/minyak nabati dengan atau tanpa penambahan lemak 
hewani dan atau lemak susu yang berbentuk semi padat/padat.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tid ak lebih d ari 0,15 % 
 Kadar asam lemak bebas (dihitung sebagai asam lemak 
dominan dari minyak nabati yang digunakan) tidak lebih dari 
0,3%, yaitu :  
a. Jika berasal dari minyak sawit, asam lemak bebas dihitung 
sebagai asam palmitat  
b. Jika berasal dari minyak kelap a atau minyak inti sawit, 
asam lemak bebas dihitung sebagai asam laurat   
 
 
-5- 
c. Jika berasal dari minyak nabati lainnya, asam lemak bebas 
dihitung sebagai asam oleat . 
 
 Pengganti Minyak Mentega ( Butter Oil Substitute ) 
Definisi :  
Pengganti minyak mentega ( butter o il substitute ) adalah minyak 
nabati  dengan atau tanpa penambahan lemak hewani dan atau 
lemak susu yang digunakan sebagai pengganti minyak mentega 
dengan sifat fisik  dan rasa seperti mentega.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 0,15%  
 Kadar asam  lemak bebas (dihitung sebagai asam lemak 
dominan dari minyak nabati yang digunakan) tidak lebih dari 
0,3%, yaitu :  
a. Jika berasal dari minyak sawit, asam lemak bebas dihitung 
sebagai asam palmitat  
b. Jika berasal dari minyak kelapa atau minyak inti sawit, asam  
lemak bebas dihitung sebagai asam laurat  
c. Jika berasal dari minyak nabati lainnya, asam lemak bebas 
dihitung sebagai asam oleat  
 
 Minyak Inti Kelapa Sawit Mentah (Crude Palm Kernel Oil/ CPKO)  
Definisi :  
Minyak inti kelapa sawit mentah (CPKO) adalah minyak yang 
diperoleh dari proses pengempaan atau dengan ekstraksi pelarut 
dari minyak biji buah kelapa sawit.  
 
Karakteristik dasar :  
 Bilangan penyabunan 230 mg KOH/g hingga 254 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 14 Wijs hingga 21 Wijs  
  
 Minyak Inti Kelapa Sawit (R efined  Bleached Deodorized Palm 
Kernel Oil   / RBDPKO ) 
Definisi :  
Minyak inti kelapa sawit (r efined blea ched deodorized palm kernel 
oil/RBDPKO ) adalah minyak yang  diperoleh dari proses 
rafinasi /pemurnian minyak inti kelapa sawit mentah.  
 
Karakteristik dasar :  
 Bilangan penyabunan 230 mg KOH/g hingga 254 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 14 Wijs hingga 21 Wijs  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg 
 Komposisi asam lemak minyak inti kelapa sawit l ihat pada tabel 
komposisi asam lemak  
 
 Minyak Kelapa Sawit Mentah ( Crud e Palm Oil/ CPO) atau Pretreated  
Palm  Oil 
Definisi :  
Minyak kelapa sawit mentah ( crude palm oil/ CPO) atau pretreated 
palm oil adalah minyak yang diperoleh dari proses pengempaan 
dari daging buah /sabut buah ( mesocarp ) tanaman kelapa sawit 
(Elaeis guineensis Jacq. ) 
 
  
 
 
-6- 
Karakteristik dasar  : 
 Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hingga 209 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 50 Wijs hingga 55 Wijs;  
 Titik leleh 33°C hingga 39°C.  
 
 Minyak Kelapa Sawit  (Refin ed Bleached Deodorized Palm 
Oil/RBDPO)  
Definisi :  
Minyak kelapa sawit adala h minyak yang diperoleh dari proses 
penghilangan gum ( degumming), pemucatan ( bleaching) , dan 
deodori sasi minyak kelapa sawit mentah.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air dan kotoran  tidak lebih dari 0.1%  
 Bilangan iod 50 - 55 g I2/100 g ; 
 Bilangan peroksida tidak  lebih dari 10 mek O 2/kg; 
 Kadar asam lemak bebas dihitung sebagai asam palmitat  tidak 
lebih dari  0.1% . 
  
 Minyak Olein Kelapa Sawit Mentah ( Crude Palm Olein)  
Definisi :  
Minyak olein kelapa sawit mentah adalah fraksi cair berwarna 
merah  kekuningan yang di peroleh dari fraksinasi minyak kelapa 
sawit mentah ( Crude Palm Oi l/CPO).  
 
Karakteristik dasar:  
 Titik leleh/lebur tidak lebih dari 30°C;  
 Bilangan iod tidak kurang dari 56 Wijs.  
 
 Minyak Stearin Kelapa Sawit Mentah ( Crude Palm Stearin)  
Definisi :  
Minyak s tearin kelapa sawit mentah adalah fraksi padat berwarna 
kuning kemerahan yang diperoleh dari fraksi nasi minyak kelapa 
sawit mentah  (Crude Palm Oil /CPO).  
 
Karakteristik dasar :  
 Titik leleh/lebur tidak kurang dari 44°C;  
 Bilang an iod tidak lebih dari 48 Wijs;  
 
 Minyak Olein Kelapa Sawit  (Refined Bleached Deodorized Palm 
Olein)  
Definisi :  
Minyak olein kelapa sawit adalah fraksi cair minyak kelapa sawit 
dari hasil proses penghilangan gum ( degumming), pemucatan 
(bleaching) , dan d eodori sasi minyak olein kelapa sawi t mentah 
(Crude Palm Olein /CPOL) atau fraksinasi minyak kelapa sawit 
yang sudah dimurnikan  (RBD Palm Oil/RBDPO ). 
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air dan kotoran  tidak lebih dari 0.1% ; 
 Bilangan iod tidak kurang dari 56 g I2/100 g;  
 Bilangan peroksida tidak lebi h dari 10 mek O 2/kg; 
 Kadar asam lemak bebas dihitung sebagai asam palmitat tidak 
lebih dari 0.1 %; 
 Komposisi asam lemak minyak olein kelapa sawit lihat pada  
 
 
-7- 
tabel komposisi asam lemak  
  
Stearin Kelapa Sawit ( Refined Bleached Deodorized Palm 
Stearin /RBDP S) 
Definisi :  
Stearin kelapa sawit adalah fraksi padat minyak kelapa sawit dari 
hasil proses penghilangan gum ( degumming), pemucatan 
(bleaching) , dan d eodori sasi minyak stearin kelapa sawit mentah 
(Crude Palm Stearin /CPS) atau fraksinasi minyak kelapa sawit 
yang sudah di murnikan  (RBD Palm Oil/RBDPO ). 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air dan kotoran  tidak lebih dari 0.15% ; 
 Bilangan iod tidak lebih dari 48 g I2/100 g;  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
 Kadar asam lemak bebas dihitung sebagai asam palmi tat tidak 
lebih dari  0.2% . 
  
 Minyak Kelapa Mentah atau Unrefined Coconut Oil/ Crude Coconut 
Oil 
Definisi :  
Minyak kelapa mentah adalah minyak hasil ekstraksi atau 
pengempaan dari daging buah kelapa ( Cocos nucifera ). 
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyab unan 248 mg KOH/g hingga 265 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 7 Wijs hingga 13 Wijs;  
  
 Minyak Kelapa ( Refined Bleached Deodorized Coconut Oil ) 
Definisi :  
Minyak kelapa adalah minyak yang diperol eh dari hasil proses 
rafinasi/  pemurnian dari minyak kelapa mentah ( crude coconut 
oil). 
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 248 mg KOH/g hingga 265 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 7 Wijs hingga 13 Wijs;  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
 Komposisi asam lemak minyak kelapa lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
  
 Minyak Kacang Tanah ( Refined Bleached Deodorized Peanut Oil /  
Refined Bleached Deodorized Groundnut Oil ) 
Definisi :  
Minyak kacang tanah adalah minyak makan yang diperoleh dari 
biji kacang tanah ( Arachis hypogea L.) dan telah mengalami proses 
rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 248 mg KOH/g hingga 265 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 83 Wijs hingga 107 Wijs ; 
 Komposisi asam lemak minyak kacang tanah lihat pada  tabel 
komposisi asam lemak .  
 
  
 
 
-8- 
 Minyak Jagung ( Refined Bleached Deodorized Cor n Oil) 
Definisi :  
Minyak jagung adalah minyak makan yang diperoleh  dari biji 
jagung ( Zea mays L.) dan telah mengalami proses 
rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan  187 mg KOH/g hingga 195 mg KOH/g ;  
 Bilangan iod 107 Wijs hingga 135 W ijs; 
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 Komposisi asam lemak minyak jagung lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
 
 Minyak Kemiri ( Refined Bleached Deodorize d Candlenut/ Lumbang 
Oil) 
Definisi :  
Minyak kemiri adalah minyak yang diperoleh dari  biji kemiri 
(Aleurites  mollucana Wild) dan telah mengalami proses 
rafina si/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 184 mg KOH/g hingga 202 mg KOH/g  
 Bilangan iod 136 Wijs hingga 167 Wijs.  
 
 Minyak Kedelai ( Refined Bleached Deodorized Soy bean Oil) 
Definisi :  
Minyak kedelai adalah minyak makan yang diperoleh dari biji 
kedelai ( Glycine max (L) Merr.) dan te lah mengalami proses 
rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 189 mg KOH/g hingga 195 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 124 Wijs hin gga 139 Wijs;  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 Asam lemak bebas dihitung sebagai asam oleat tidak lebih dari 
0.15%  
 Komposisi asam lemak minyak kedelai lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
  
Minyak Wijen ( Sesame Oil ) 
Definisi :  
Minyak w ijen adalah minyak yang diperoleh dari biji wijen 
(Sesamum  indicum L ) dengan atau tanpa mengalami proses 
sangrai ( roasted ). 
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 187 mg KOH/g hingga 195 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 104 Wijs hingga 120 Wijs.  
 Komposisi asam le mak minyak wijen lihat pada tabel komposisi 
asam lemak.  
 
 Minyak Zaitun (Refined Bleached Deodorized Olive Oil)  
Definisi:  
Minyak zaitun adalah minyak yang diperoleh dari buah Zaitun 
(Olea europaea ) dan te lah mengalami proses rafinasi/ pemurnian.   
 
 
-9- 
Karakteris tik dasar:  
 Bilangan penyabunan 184 mg KOH/g hingga 196 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 74 Wijs hingga 94 Wijs.  
 
 Minyak Safflower  (Refined Bleached Deodorized Safflower Oil)  
Definisi:  
Minyak safflower adalah minyak makan yang diperoleh dari biji 
Carthamus tintoriu s dan telah mengalami proses 
rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 186 mg KOH/g hingga 198 mg KOH/g;  
 Bilang an iod 135 Wijs hingga 150 Wijs;  
 Komposisi asam lemak minyak safflower lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
 
 Minyak Biji Bunga Matahari  (Refined Bleached Deodorized 
Sunflower Oil)  
Definisi:  
Minyak biji bunga matahari adalah minyak makan yang diperoleh 
dari biji bunga matahari ( Helianthus annuus L.) dan te lah 
mengalami proses rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan  penyabunan 188 mg KOH/g hingga 194 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 118 Wijs hingga 141 Wi js; 
 Komposisi asam lemak minyak biji bunga matahari lihat pada 
tabel komposisi asam lemak.  
 
 Minyak Dedak atau Minyak Bekatul atau Minyak Katul ( Refined 
Bleached  Deodorized R ice Bran  Oil) 
Definisi:  
Minyak dedak atau minyak bekatul atau minyak  katul adalah 
minyak dari katul  beras pecah kulit tanaman padi ( Oryza sativa ) 
dan telah mengalami proses rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 181 mg KOH/g hingga 1 89 mg KOH/g;  
 Bilan gan iod 92 Wijs hingga 108 Wijs;  
 Komposisi asam lemak minyak dedak lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
 
 Minyak Biji Kapas ( Refined Bleached Deodorized Cottonseed Oil ) 
Definisi:  
Minyak biji kapas adalah minyak yang diperoleh dari biji  kapas  
(Gossypium sp. ) dan telah mengalami proses rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 189 mg KOH/g hingga 198 mg KOH/g;  
 Bilan gan iod 96 Wijs hingga 115 Wijs;  
 Komposisi asam lemak minyak biji kapas lihat pada tabel 
komposisi asam l emak.  
 
 
  
 
 
-10- 
 Rapeseed oil (turnip rape oil/colza oil/ravison oil/sarson oil/ toria 
oil) 
Definisi:  
Rapeseed oil  adalah minyak yang di hasilkan  dari biji Brassica 
napus L., Brassica rapa L. , Brassica juncea L. dan Brassica 
tournefortii Gouan.  
 
Karakteristik dasa r: 
 Bilangan penyabunan 168 mg KOH/g hingga 181 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 94 Wijs hingga 120 Wijs  
 Komposisi asam lemak minyak rapeseed  lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
 
Rapeseed oil - low erucic acid (low erucic acid turnip rape oil/low 
erucic acid colz a oil/ canola oil)  
Definisi:  
Rapeseed oil –low erucic acid  adalah minyak yang dihasilkan dari 
minyak rendah asam erusat biji Brassica napus L., Brassica rapa 
L. and Brassica juncea L . 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar asam erusat tidak lebih dari 2%  
 Bilangan penya bunan 182 mg KOH/g hingga 193 mg KOH/g;  
 Bilang an iod 105 Wijs hingga 126 Wijs;  
 Komposisi asam lemak minyak rapeseed -low erucic acid  lihat 
pada tabel komposisi asam lemak.  
 
 Mustardseed Oil (Refined Bleached Deodorized Mustardseed Oil)  
Definisi:  
Mustardse ed oil adalah minyak yang diperoleh dari biji Brassica 
juncea atau Brassica nigra dan te lah mengalami proses 
rafinasi/ pemurnian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 170 mg KOH/g hingga 184 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 92 Wijs hingga 125 Wijs.  
 Komposisi asa m lemak minyak biji mustard lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
 
 
02.1.3  Lemak Babi, Lemak Sapi, Lemak Domba, Minyak Ikan dan 
Lemak  Hewani Lain   
 
Termasuk didalamnya adalah lard, rendered pork fat, prime beef 
fat, edible beef fat, secunda beef fat , dan  fish oil ( minyak ikan) . 
 
 Lemak Hewani  
Definisi:  
Lemak hewani adalah lemak yang diperoleh dari hewan yang sehat 
pada saat disembelih dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
 Lemak Babi atau Lard 
Definisi:  
Lemak babi atau lard adalah lemak yang diperoleh dar i pelelehan  
(rendered ) jaringan lemak babi ( Sus scorfa ) yang bersih dan segar, 
yang diperoleh dari babi  yang sehat pada saat sticking 
(penusukan) dan aman untuk dikonsumsi  manusia.   
 
 
-11- 
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 192 mg KOH/g hingga 203 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 55 Wijs hingga  65 Wijs;   
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
 Komposisi asam lemak lard lihat pada tabel komposisi asam 
lemak .  
 
 Rendered Pork Fat  
Definisi:  
Rendered pork fat adalah lemak yang diperoleh dari pelelehan 
(rendered ) jaringan dan tulang babi ( Sus scorfa ) yang bersih dan 
segar, yang diperoleh dari babi yang sehat pada saat sticking 
(penusukan) dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan penyabunan 192 mg KOH/g hingga 203 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 60  Wijs hingga 72 Wijs;  
 Komposisi asam lemak rendered pork fat  lihat pada tabel 
komposisi asam lemak.  
 
 Lemak Sapi Utama ( Prime Beef Fat (Premier Jus atau Oleo Stock) ) 
Definisi:  
Lemak sapi utama atau prime beef fat (premier jus atau oleo stock)  
adalah lemak  yang diperoleh  dari pelelehan pada suhu rendah 
(50°C-55°C), lemak ini disayat dari jantung, caul, ginjal, mesentary 
yang diperoleh dari sapi yang sehat pada saat disembelih dan 
aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar:  
 Berat jenis 0,893 hingga 0,904 (40°C/air pada 20°C);  
 Indeks bias 1,448 hingga 1,460 (pada suhu 40°C);  
 Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hingga 200 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 36 Wijs hingga 47 Wijs;  
 Bilangan asam tidak lebih dari 2,0 mg KOH/g;  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O2/kg; 
 Kadar bahan tak tersabunkan tidak lebih dari 10 g/kg.  
 Komposisi asam lemak premier jus atau oleo stock  lihat pada 
tabel komposisi asam lemak.  
 
 Lemak Sapi ( Edible Beef Fat)   
Definisi:  
Lemak sapi adalah lemak yang diperoleh dari pelelehan jaringan 
lemak sapi,  bagian perut dan sekitar ginjal dan jantung serta 
bagian jaringan lemak lain yang utuh dari sapi yang sehat pada 
saat disembelih dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar:  
 Berat jenis 0,893 hingga 0,904 (40°C/air pada 20°C);  
 Indeks  bias 1,448 hingga 1,460 (pada suhu 40°C);  
 Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hingga 202 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 32 Wijs hingga 50 Wijs;  
 Bilangan asam tidak lebih dari 2,5 mg KOH/g;  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
 Kadar bahan tak tersa bunkan  tidak lebih dari 12 g/kg.   
 
 
-12- 
 
 Dripping atau Edible Tallow  
Definisi:  
Dripping atau edible tallow adalah lemak yang diperoleh dari 
pelelehan jaringan lemak sapi, domba atau kambing atau 
campurannya yang sehat pada saat disembelih dan aman untuk 
dikonsumsi ma nusia.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bilangan pe nyabunan 190 mg KOH/g hingga 202  mg KOH/g;  
 Bilangan iod  40 Wijs hingga  53 Wijs.  
 Komposisi asam lemak Dripping atau edible tallow  lihat pada 
tabel komposisi asam lemak.  
 
 Secunda Beef Fat   
Definisi:  
Secunda beef fat adalah lemak yang memiliki bau dan rasa khas 
lemak sapi yang diperoleh dari pelelehan pada suhu 60°C -65°C 
dan penyaringan/ pemisahan.  
 
 Suet  
Definisi:  
Suet adalah lemak yang diperoleh dari pelelehan jaringan lemak 
bagian ginjal, atau daging daerah pinggan g atau caul dari sapi, 
kambing atau domba atau campurannya yang sehat pada saat 
disembelih dan aman  untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar:  
 Berat jenis 0,893 hingga 0,904 (40°C/air pada 20°C);  
 Indeks bias 1,448 hingga 1,460 (pada suhu 40°C);  
 Bilang an penyabunan 190 mg KOH/g hingga 200 mg KOH/g;  
 Bilangan iod 32 Wijs hingga 47 Wijs;  
 Bilangan asam tidak lebih dari 2 mg KOH/g;  
 Bilangan peroksida tidak lebih dari 20 mek O 2/kg; 
 Kadar bahan tak tersabunkan tidak lebih dari 10 g/kg.  
  
Minyak Ikan  
Definisi:  
Minyak ikan adalah minyak yang diperoleh dari ikan segar yang 
sesuai seperti ikan herring, sarden/tuna, sprat dan teri . 
  
  
02.2 Emulsi Lemak Terutama Tipe Emulsi Air Dalam Minyak  
Termasuk semua produk emulsi lemak kecuali emulsi lemak susu 
dan makanan  penutup berbasis susu dari kategori 01.7.  
 
 
02.2.1  Mentega  
  
Mentega dan Konsentrat Mentega  
Definisi:  
Mentega dan konsentrat mentega adalah produk lemak berbentuk 
emulsi air dalam minyak  
 
  
 
 
-13- 
 Mentega  
Definisi:  
Mentega adalah produk emulsi lemak berbentuk  padat atau semi 
padat yang dibuat dari susu atau krim susu atau campurannya, 
dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain seperti 
garam.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 80%;  
 Kadar air tidak lebih dari 16%.  
 
 Mentega Rekombina si 
Definisi:  
Mentega rekombinasi adalah produk emulsi lemak yang dibuat 
dari lemak susu anhidrat (AMF), air dan padatan susu atau susu 
skim, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain 
seperti garam.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak susu tidak kurang dari 80%;  
 Kadar air tidak lebih dari 16%.  
 
 
02.2.2  Lemak Oles, Lemak Oles dari Lemak Susu dan Campurannya  
 
 Margarin dan Produk Sejenis  
Definisi:  
Margarin dan produk sejenis adalah produk lemak yang dapat 
dioles atau cairan emulsi air dalam minyak yang komponen 
utamanya minyak dan lemak makan bukan dari susu.  
  
Margarin  
Definisi:  
Margarin adalah produk emulsi lemak berbentuk padat atau semi 
padat atau cair, yang dibuat dari minyak atau lemak nabati dan 
air, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lai n seperti 
garam. Contoh  : margarin meja, margarin dapur, margarin 
industri.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan lemak tidak kurang dari 80%;  
 Kadar air tidak lebih dari 18%;  
 Untuk margarin meja harus ditambahkan vitamin A berkisar                
2500 IU/100 g h ingga 3500 IU/100 g dan vitamin D berkisar 
250 IU/100 g hingga 350 IU/100 g.  
 
 Campuran Margarin dan Mentega ( Blends of butter and margarine)  
Definisi:  
Campuran margarin dan mentega adalah produk emulsi lemak 
berbentuk padat atau semi padat atau cair yang  dibuat dari 
campuran minyak atau lemak nabati dan lemak susu anhidrat 
(AMF) atau minyak mentega ( butter  oil) dan air, dengan atau tanpa 
penambahan bahan makanan lain seperti garam.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak makan tidak kurang dari 80%;   
 
 
-14- 
 Kadar air t idak lebih dari 18%;  
 Untuk margarin meja harus ditambahkan vitamin A berkisar 
2500 IU/100g hingga 3500 IU/100g dan vitamin D berkisar 250 
IU/100g hingga 350 IU/100g.  
 
 Margarin K rim, Margarin Oles  (Fat Spread), Margarine Compound, 
Bread Compound  dan Baker y Compound  
Definisi:  
Margarin krim, fat spread  (margarin oles), margarine compound , 
bread compound  dan bakery compound  adalah produk emulsi 
lemak berbentuk padat atau semi padat dibuat dari minyak atau 
lemak dan air dengan atau tanpa penambahan bahan makan an 
lain seperti garam  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak tidak lebih dari 80%;   
 
Minarin atau Halvarine  
Definisi  
Minarin atau Halvarine  adalah produk emulsi lemak berbentuk 
padat atau semi padat dibuat dari minyak atau lemak dan air 
dengan atau tanpa pen ambahan bahan makanan lain seperti 
garam.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak 39 – 41% 
 Minarin meja harus ditambahkan  vitamin A berkisar 2500 
IU/100g hingga 3500 IU/100 g dan vitamin D berkisar 250 
IU/100g hingga 350 IU/100 g. 
  
 Lemak Oles Loyang  (Pan Relea se) 
Definisi:  
Lemak oles loyang adalah produk emulsi lemak dan atau minyak 
yang bersifat dapat dioles atau di spray pada loyang, berbentuk 
emulsi air dalam minyak dan atau lemak, dapat digunakan untu k 
melepaskan roti dan kue dari l oyang . 
 
 
02.3  
 
Emulsi L emak Tipe Emulsi Minyak dalam Air, termasuk 
Produk Campuran Emulsi Lemak dengan atau Berperisa  
 
Produk emulsi lemak berbentuk semi padat dibuat dari air, lemak  
bukan berasal dari susu, dan atau tanpa bahan makanan lainnya  
seperti garam . Contohnya adalah pe ngganti lemak susu yang  
dihasilkan dari padatan susu tanpa lemak dengan penambahan  
lemak nabati, seperti minyak atau lemak (sawit, kelapa, jagung,  
saffflower, bunga matahari); Non-Dairy Whipped Cream , Non-Dairy  
Toppings , dan lemak krim. Tidak termasuk mayo nais dari kategori  
12.6.1 . 
 
 Non-Dairy Toppings, Fillings, Frostings  
Definisi :  
Non-dairy toppings, fillings, frostings  adalah produk emulsi lemak 
berbentuk semi padat atau cair yang terbuat dari minyak nabati 
yang digunakan untuk topping, filling , dan frosting  pada produk 
makanan dan minuman.  
  
 
 
-15- 
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak tidak lebih dari 40% . 
 
 Non-Dairy Whipped Cream  
Definisi:  
Non-Dairy Whipped Cre am adalah produk emulsi lemak yang 
terbuat dari minyak tumbuhan berbentuk semi padat/semi cair, 
yang siap dipakai atau dapat mengembang setelah dikocok.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak tidak lebih dari 40% . 
 
 
02.4 Makanan Pencuci Mulut Berbasis Lemak tidak Termasuk  
Makanan Pencuci Mulut Berbasis Susu Dari Kategori 01.7  
 
Termasuk produk siap santap da n produk campurannya 
termasuk juga non-dairy filling, seperti produk sejenis es krim 
yang berbasis lemak nabati.  
 
 Melorin atau Non-Dairy Ice Cream  
Definisi:  
Melorin atau non-dairy ice cream adalah produk sejenis es krim 
yang dibuat dari minyak atau lemak  makan nabati.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak tidak kurang dari 5%.  
 
 Non-Dairy Mousse  
Definisi:  
Non-dairy mousse adalah produk mousse yang dibuat dari minyak 
atau lemak nabati.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak tidak kurang dari 9%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-16- 
Lampiran  
Tabel 1. Komposisi asam lemak minyak nabati  
(sesuai Codex Stan 210 -1999)  
 
Asam 
Lemak  Nama Sistematik  Nama Trivial  Minyak 
arachis  Minyak 
babassu  Minyak 
kelapa  Minyak 
biji kapas  
C6:0 Asam heksanoat  Asam kaproat  TTD TTD TTD -
0.7 TTD 
C8:0 Asam oktanoat  Asam kaprilat  TTD 2.6-7.3 4.6-
10.0 TTD 
C10:0  Asam dekanoat  Asam kaprat  TTD 1.2-7.6 5.0-8.0 TTD 
C12:0  Asam dodekanoat  Asam laurat  TTD -0.1 40.0-55.0 45.1-
53.2 TTD -0.2 
C14:0  Asam tetradekanoat  Asam miristat  TTD -0.1 11.0-27.0 16.8-
21.0 0.6-1.0 
C16:0  Asam heksa dekanoat  Asam  palmitat  8.0-14.0 5.2-11.0 7.5-
10.2 21.4-26.4 
C16:1  Asam 9 -heksadekenoat  Asam 
palmitoleat, ω-7 TTD -0.2 TTD TTD TTD -1.2 
C17:0  Asam heptadekanoat  Asam margarat  TTD -0.1 TTD TTD TTD -0.1 
C17:1  Asam 10 -
heptadekenoat   TTD -0.1 TTD TTD TTD -0.1 
C18:0  Asam oktadekanoat  Asam stearat  1.0-4.5 1.8-7.4 2.0-4.0 2.1-3.3 
C18:1  Asam 9 -oktadekenoat  Asam ol eat, ω -9 35.0-69 9.0-20.0 5.0-
10.0 14.7-21.7 
C18:2  Asam 9,12 -
oktadekadienoat  Asam linoleat, 
ω-6 12.0-43.0 1.4-6.6 1.0-2.5 46.7-58.2 
C18:3  Asam 9,12,15 -
oktadekatrienoat  Asam linolenat, 
ω-3 TTD -0.3 TTD TTD -
0.2 TTD -0.4 
C20:0  Asam eikosanoat  Asam arakh idat 1.0-2.0 TTD TTD -
0.2 0.2-0.5 
C20:1  Asam 11 -eikosenoat  Asam gondoat, 
ω-9 0.7-1.7 TTD TTD -
0.2 TTD -0.1 
C20:2  Asam 11,14 -
eikosadienoat  EDA, ω -6 TTD TTD TTD TTD -0.1 
C22:0  Asam dokosanoat  Asam behenat  1.5-4.5 TTD TTD TTD -0.6 
C22:1  Asam 13 -dokosenoat   Asam erukat,  
ω-9 TTD -0.3 TTD TTD TTD -0.3 
C22:2  Asam 13,16 -
dokosadienoat  -, ω-6 TTD TTD TTD TTD -0.1 
C24:0  Asam tetrakosanoat  Asam lignoserat  0.5-2.5 TTD  TTD  TTD -0.1 
C24:1  Asam 15 -tetrakosenoat  Asam nervonat  TTD -0.3 TTD TTD TTD 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-17- 
Asam 
Lemak  Nama Sistematik  Nama Trivial  Minyak 
biji 
anggur  Minyak 
jagung  Mustard 
seed oil  Minyak 
kelapa 
sawit  
C6:0 Asam heksanoat  Asam kaproat  TTD TTD TTD TTD 
C8:0 Asam oktanoat  Asam kaprilat  TTD TTD TTD TTD 
C10:0  Asam dekanoat  Asam kaprat  TTD TTD TTD TTD 
C12:0 Asam dodekanoat  Asam laurat  TTD TTD -
0.3 TTD TTD-0.5 
C14:0  Asam 
tetradekanoat  Asam miristat  TTD -
0.3 TTD -
0.3 TTD -1.0 0.5-2.0 
C16:0  Asam heksa 
dekanoat  Asam  palmitat  5.5-
11.0 8.6-
16.5 0.5-4.5 39.3-
47.5 
C16:1  Asam 9 -
heksadekenoat  Asam 
palmitoleat , ω-
7 TTD -
1.2 TTD -
0.5 TTD -0.5 TTD -0.6 
C17:0  Asam 
heptadekanoat  Asam margarat  TTD -
0.2 TTD -
0.1 TTD TTD -0.2 
C17:1  Asam 10 -
heptadekenoat   TTD -
0.1 TTD -
0.1 TTD TTD 
C18:0  Asam 
oktadekanoat  Asam stearat  3.0-6.5 TTD -
3.3 0.5-2.0 3.5-6.0 
C18:1  Asam 9 -
oktadekenoat  Asam oleat, ω -9 12.0-
28.0 20.0-
42.2 8.0-23.0 36.0-
44.0 
C18:2  Asam 9,12 -
oktadekadienoat  Asam linoleat, 
ω-6 58.0-
78.0 34.0-
65.6 10.0-
24.0 9.0-12.0 
C18:3  Asam 9,12,15 -
oktadekatrienoat  Asam linolenat, 
ω-3 TTD -
1.0 TTD -
2.0 6.0-18.0 TTD -0.5 
C20:0 Asam eikosanoat  Asam 
arakhidat  TTD -
1.0 0.3-1.0 TTD -1.5 TTD -1.0 
C20:1  Asam 11 -
eikosenoat  Asam gondoat, 
ω-9 TTD -
0.3 0.2-0.6 5.0-13.0 TTD -0.4 
C20:2  Asam 11,14 -
eikosadienoat  EDA, ω -6 TTD TTD -
0.1 TTD -1.0 TTD 
C22:0  Asam dokosanoat  Asam behenat  TTD -
0.5 TTD -
0.5 0.2-2.5 TTD -0.2 
C22:1  Asam 13 -
dokosenoat  Asam erukat, 
ω-9 TTD -
0.3 TTD -
0.3 22.0-
50.0 TTD 
C22:2  Asam 13,16 -
dokosadienoat  -, ω-6 TTD TTD TTD -1.0 TTD 
C24:0  Asam 
tetrakosanoat  Asam 
lignoserat  TTD -
0.4 TTD -
0.5 TTD -0.5 TTD 
C24:1  Asam 15 -
tetrakosenoat  Asam nervonat  TTD TTD 0.5-2.5 TTD 
 
Keterangan :  
TTD- Tidak Terdeteksi , ditetapkan sebesar ≤0.05%  
1 Produk terfraksionasi dari minyak kelapa sawit  
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-18- 
Asam 
Lemak  Nama 
Sistematik  Nama Trivial  Minyak 
inti 
kelapa 
sawit  Minyak 
olein 
kelapa 
sawit 1 Minyak 
olein inti 
kelapa 
sawit 1 Minyak 
stearin inti 
kelapa 
sawit 1 
C6:0 Asam 
heksanoat  Asam kaproat  TTD -
0.8 TTD TTD -0.7 TTD -0.2 
C8:0 Asam oktanoat  Asam kaprilat  2.4-6.2 TTD 2.9-6.3 1.3-3.0 
C10:0  Asam dekanoat  Asam kaprat  2.6-5.0 TTD 2.7-4.5 2.4-3.3 
C12:0  Asam 
dodekanoat  Asam laurat  45.0-
55.0 0.1-0.5 39.7-47.0 52.0-59.7 
C14:0  Asam 
tetradekanoat  Asam miristat  14.0-
18.0 0.5-1.5 11.5-15.5 20.0-25.0 
C16:0  Asam heksa 
dekanoat  Asam  palmitat  6.5-
10.0 38.0-43.5 6.2-10.6 6.7-10.0 
C16:1  Asam 9 -
heksa dekenoat  Asam 
palmitoleat,  
ω-7 TTD -
0.2 TTD -0.6 TTD -0.1 TTD 
C17:0  Asam 
heptadekanoat  Asam margarat  TTD TTD -0.2 TTD TTD 
C17:1  Asam 10 -
heptadekenoat   TTD TTD -0.1 TTD TTD 
C18:0  Asam 
oktadekanoat  Asam stearat  1.0-3.0 3.5-5.0 1.7-3.0 1.0-3.0 
C18:1  Asam  9-
oktadekenoat  Asam oleat,  
 ω-9 12.0-
19.0 39.8-46.0 14.4-24.6 4.1-8.0 
C18:2  Asam 9,12 -
oktadekadienoa
t  Asam linoleat, 
ω-6 1.0-3.5 10.0-13.5 2.4-4.3 0.5-1.5 
C18:3  Asam 9,12,15 -
oktadekatrieno
at Asam linolenat, 
ω-3 TTD -
0.2 TTD -0.6 TTD -0.3 TTD -0.1 
C20:0 Asam 
eikosanoat  Asam 
arakhidat  TTD -
0.2 TTD -0.6 TTD -0.5 TTD -0.5 
C20:1  Asam 11 -
eikosenoat  Asam gondoat, 
ω-9 TTD -
0.2 TTD -0.4 TTD -0.2 TTD -0.1 
C20:2  Asam 11,14 -
eikosadienoat  EDA, ω -6 TTD TTD TTD TTD 
C22:0  Asam 
dokosanoat  Asam behenat  TTD -
0.2 TTD -0.2 TTD TTD 
C22:1  Asam 13 -
dokosenoat  Asam erukat, 
ω-9 TTD TTD TTD TTD 
C22:2  Asam 13,16 -
dokosadienoat  -, ω-6 TTD TTD TTD TTD 
C24:0  Asam 
tetrakosanoat  Asam 
lignoserat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C24:1  Asam 15 -
tetrakosenoat  Asam nervonat  TTD  TTD  TTD  TTD  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-19- 
Asam 
Lemak  Nama 
Sistematik  Nama Trivial  Minyak 
stearin 
kelapa 
sawit  Minyak 
superolein 
kelapa 
sawit  Rapeseed 
oil Rapeseed 
oil (low 
erucic acid)  
C6:0 Asam 
heksanoat  Asam kaproat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C8:0 Asam oktanoat  Asam kaprilat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C10:0  Asam 
dekanoat  Asam kaprat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C12:0  Asam 
dodekanoat  Asam laurat  0.1-0.5 0.1-0.5 TTD  TTD  
C14:0  Asam 
tetradekanoat  Asam miristat  1.0-2.0 0.5-1.5 TTD -0.2  TTD -0.2  
C16:0  Asam heksa 
dekanoat  Asam  
palmitat  48.0-74.0 30.0-39.0 1.5-6.0 2.5-7.0 
C16:1 Asam 9 -
heksadekenoat  Asam 
palmitoleat,  
ω-7 TTD- 0.2 TTD -0.5 TTD -3.0 TTD -0.6 
C17:0  Asam 
heptadekanoat  Asam 
margarat  TTD -0.2 TTD -0.1 TTD -0.1 TTD -0.3 
C17:1  Asam 10 -
heptadekenoat   TTD -0.1 TTD TTD -0.1 TTD -0.3 
C18:0  Asam 
oktadekanoat  Asam stearat  3.9-6.0 2.8-4.5 0.5-3.1 0.8-3.0 
C18:1  Asam 9 -
oktadekenoat  Asam oleat,  
ω-9 15.5-36.0 43.0-49.5 8.0-60.0 51.0-70.0 
C18:2  Asam 9,12 -
oktadekadieno
at  Asam linoleat, 
ω-6 3.0-10.0 10.5-15.0 11.0-23.0 15.0-30.0 
C18:3  Asam 9,12,15 -
oktadekatrieno
at Asam 
linole nat, ω -3 TTD -0.5 0.2-1.0 5.0-13.0 5.0-14.0 
C20:0  Asam 
eikosanoat  Asam 
arakhidat  TTD -1.0 TTD -0.4 TTD -3.0 0.2-1.2 
C20:1  Asam 11 -
eikosenoat  Asam gondoat, 
ω-9 TTD -0.4 TTD -0.2 3.0-15.0 0.1-4.3 
C20:2  Asam 11,14 -
eikosadienoat  EDA, ω -6 TTD  TTD  TTD -1.0 TTD -0.1 
C22:0  Asam 
dokosanoat  Asam behenat  TTD -0.2 TTD -0.2 TTD -2.0 TTD -0.6 
C22:1  Asam 13 -
dokosenoat  Asam erukat, 
ω-9 TTD  TTD  >2.0-60.0 TTD -2.0 
C22:2  Asam 13,16 -
dokosadienoat  -, ω-6 TTD  TTD  TTD -2.0 TTD -0.1 
C24:0  Asam 
tetrakosanoat  Asam 
lignoser at TTD  TTD  TTD -2.0 TTD -0.3 
C24:1  Asam 15 -
tetrakosenoat  Asam nervonat  TTD  TTD  TTD -3.0 TTD -0.4 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-20- 
Asam 
Lemak  Nama 
Sistematik  Nama Trivial  Minyak 
bekatul  Safflo
werse
ed oil  Safflowers
eed oil 
(high oleic 
acid) Minyak 
wijen  
C6:0 Asam 
heksanoat  Asam k aproat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C8:0 Asam oktanoat  Asam kaprilat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C10:0  Asam 
dekanoat  Asam kaprat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C12:0  Asam 
dodekanoat  Asam laurat  TTD -
0.2 TTD TTD -0.2 TTD 
C14:0  Asam 
tetradekanoat  Asam miristat  0.1-0.7 TTD -
0.2 TTD -0.2 TTD -
0.1 
C16:0  Asam heksa 
dekanoat  Asam  palmitat  14-23 5.3-
8.0 3.6-6.0 7.9-
12.0 
C16:1  Asam 9 -
heksadekenoat  Asam 
palmitoleat, ω -7 TTD -
0.5 TTD -
0.2 TTD -0.2 TTD -
0.2 
C17:0  Asam 
heptadekanoat  Asam margarat  TTD  TTD -
0.1 TTD -0.1 TTD -
0.2 
C17:1  Asam 10 -
heptade kenoat   TTD  TTD -
0.1 TTD -0.1 TTD -
0.1 
C18:0  Asam 
oktadekanoat  Asam stearat  0.9-4.0 1.9-
2.9 1.5-2.4 4.5-6.7 
C18:1  Asam 9 -
oktadekenoat  Asam oleat, ω -9 38-48 8.4-
21.3 70.0-83.7 34.4-
45.5 
C18:2  Asam 9,12 -
oktadekadieno
at  Asam linoleat,  
ω-6 29-40 67.8-
83.2 9.0-19.9 36.9-
47.9 
C18:3  Asam 9,12,15 -
oktadekatrieno
at Asam linolenat, 
ω-3 0.1-2.9 TTD -
0.1 TTD -1.2 0.2-1.0 
C20:0  Asam 
eikosanoat  Asam arakhidat  TTD -
0.9 0.2-
0.4 0.3-0.6 0.3-0.7 
C20:1  Asam 11 -
eikosenoat  Asam gondoat, 
ω-9 TTD -
0.8 0.1-
0.3 0.1-0.5 TTD -
0.3 
C20:2  Asam 11,14 -
eikosadienoat  EDA, ω -6 TTD  TTD  TTD  TTD  
C22:0  Asam 
dokosanoat  Asam behenat  TTD -
0.5 TTD -
1.0 TTD -0.4 TTD -
1.1 
C22:1  Asam 13 -
dokosenoat  Asam erukat,  
ω-9 TTD TTD -
1.8 TTD -0.3 TTD 
C22:2  Asam 13,16 -
dokosadienoat  -, ω-6 TTD  TTD  TTD  TTD  
 
C24:0   
Asam 
tetrakosanoat   
Asam lignoserat   
TTD -
0.6  
TTD -
0.2  
TTD -0.3  
TTD -
0.3 
C24:1  Asam 15 -
tetrakosenoat  Asam nervonat  TTD TTD -
0.2 
 TTD -0.3 TTD 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-21- 
Asam Lemak  Nama 
Sistematik  Nama Trivial  Minyak 
kedelai  Minyak biji 
bunga 
matahari  Minyak  biji 
bunga 
matahari 
(tinggi asam 
oleat)  Minyak biji 
bunga 
matahari 
(asam oleat 
sedang)  
C6:0 Asam 
heksanoat  Asam kaproat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C8:0 Asam oktanoat  Asam kaprilat  TTD   TTD 
C10:0  Asam dekanoat  Asam kaprat  TTD  TTD  TTD  TTD  
C12:0  Asam 
dodekanoat  Asam laurat  TTD -0.1 TTD -0.1 TTD  TTD  
C14:0  Asam 
tetradekanoat  Asam miristat  TTD -0.2 TTD -0.2 TTD -0.1 TTD -1 
C16:0  Asam heksa 
dekanoat  Asam  palmitat  8.0-13.5 5.0-7.6 2.6-5.0 4.0-5.5 
C16:1  Asam 9 -
heksadekenoat  Asam 
palmitoleat, ω -7 TTD -0.2 TTD -0.3 TTD -0.1 TTD -0.05 
C17:0  Asam 
heptadekanoat  Asam margarat  TTD -0.1 TTD -0.2 TTD -0.1 TTD -0.05 
C17:1  Asam 10 -
heptadekenoat   TTD -0.1 TTD -0.1 TTD -0.1 TTD -0.06 
C18:0  Asam 
oktadekanoat  Asam stearat  2.0-5.4 2.7-6.5 2.9-6.2 2.1-5.0 
C18:1  Asam 9 -
oktadekeno at Asam oleat, ω -9 17-30 14.0-39.4 75-90.7 43.1-71.8 
C18:2  Asam 9,12 -
oktadekadienoa
t  Asam linoleat, 
ω-6 48.0-
59.0 48.3-74.0 2.1-17 18.7-45.3 
C18:3  Asam 9,12,15 -
oktadekatrienoa
t Asam linolenat, 
ω-3 4.5-11.0 TTD -0.3 TTD -0.3 TTD -0.5 
C20:0  Asam 
eikosanoat  Asam arakhidat  0.1-0.6 0.1-0.5 0.2-0.5 0.2-0.4 
C20:1  Asam 11 -
eikosenoat  Asam gondoat, 
ω-9 TTD -0.5 TTD -0.3 0.1-0.5 0.2-0.3 
C20:2  Asam 11,14 -
eikosadienoat  EDA, ω -6 TTD -0.1 TTD  TTD  TTD  
C22:0  Asam 
dokosanoat  Asam behenat  TTD -0.7 0.3-1.5 0.5-1.6 0.6-1.1 
C22:1  Asam 13 -
dokosenoat  Asam erukat, ω -
9 TTD -0.3 TTD -0.3 TTD -0.3 TTD 
C22:2  Asam 13,16 -
dokosadienoat  -, ω-6 TTD TTD -0.3 TTD TTD -0.09 
C24:0  Asam 
tetrakosanoat  Asam lignoserat  TTD -0.5 TTD -0.5 TTD -0.5 0.3-0.4 
C24:1  Asam 15 -
tetrakosenoat  Asam  nervonat  TTD  TTD  TTD  TTD  
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-22- 
Tabel  2. Komposisi Asam Lemak Hewani (dinyatakan dalam %)  
Sesuai Codex Stan 211 -1999  
 
Asam 
Lemak  Nama Sistematik  Nama Trivial  Lard 
Rendered 
pork fat  Premier jus  
Tallow   
C6:0 Asam heksanoat  Asam kaproat    
C8:0 Asam oktanoat  Asam kaprilat  < 0.5 in total  < 0.5 in total  
C10:0  Asam dekanoat  Asam kaprat    
C12:0  Asam dodekanoat  Asam laurat    
C14:0  Asam tetradekanoat  Asam miristat  1.0-2.5 2-6 
C14:ISO    < 0.1  < 0.3  
C14:1    < 0.2  0.5-1.5 
C15:0    < 0.2  0.2-1.0 
C15:ISO    < 0.1  
total  < 1.5  C15:ANTI 
ISO   < 0.1  
C16:0  Asam heksadekanoat  Asam palmitat  20-30 20-30 
C16:1  Asam 9 -
heksadekenoat  Asam palmitoleat, 
ω-7 2.0-4.0 1-5 
C16:ISO    < 0.1  < 0.5  
C16:2    < 0.1  < 0.1  
C17:0  Asam heptadekanoat  Asam margarat  < 1 0.5-2.0 
C17:1  Asam 10 -
heptadekenoat   < 1 < 1 
C17:ISO    < 0.1  
< 1.5 in total  C17:ANTI 
ISO   < 0.1  
C18:0  Asam oktadekanoat  Asam stearat  8-22 15-30 
C18:1  Asam 9 -oktadekenoat  Asam oleat, ω -9 35-55 30-45 
C18:2  Asam 9,12 -
oktadekadienoat  Asam linoleat, ω -6 4-12 1-6 
C18:3  Asam 9,12,15 -
oktadekatrienoat  Asam linolenat, ω -
3 < 1.5  < 1.5  
C20:0  Asam eikosanoat  Asam arakhidat  < 1.0  < 0.5  
C20:1  Asam 11 -eikosenoat  Asam gondoat, ω -
9 < 1.5  < 0.5  
C20:2  Asam 11,14 -
eikosadienoat  EDA, ω -6 < 1.0  < 0.1  
C20:4    < 1.0  < 0.5  
C22:0 Asam dokosanoat  Asam behenat  < 0.1  < 0.1  
C22:1  Asam 13 -dokosenoat  Asam erukat, ω -9 < 0.5   Tidak 
Terdeteksi  
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN  III 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
03.0 Es Untuk Dimakan ( Edible Ice ), Termasuk Sherbet  dan Sorbet  
Kategori ini mencakup makanan beku pencuci mulut berbasis air, 
manis (confections ) dan hidangan baru ( novelties ), misalnya sorbet 
buah, es gaya “Italia” dan es berperisa.  Tidak termasuk makanan 
beku pencuci mulut yang unsur utamanya berbasis susu dari 
kategori 01.7.  Penggunaan susu pada kategori ini hanya sebagai 
perisa . 
 
Water Ices  
Definisi :  
Water ices adalah makanan yang dibuat dengan ingredien yang sama 
dengan melorin tetapi campuran ingrediennya tidak dipasteurisasi, 
memenuhi semua persyaratan melorin kecuali tidak ada susu, produk 
turunan susu dan ingredien telur kecuali putih telur yang digunakan.  
 
Es Buah ( Fruit Ice )  
Definisi :  
Es buah ( fruit ice ) adalah produk yang dibuat dari campuran sari 
buah atau perisa buah, gula, pemantap, pewarna, air, dengan atau 
tanpa penambahan asam buah dan dibekukan sambil diaduk.  
 
Es Mambo  
Definisi :  
Es mambo adalah campuran air dan gula yang dimasak lalu 
didinginkan.  Campuran bisa ditambah dengan potongan buah atau 
sari buah atau perisa, kemudian dimasukkan ke dalam plastik kecil 
panjang dan dimasukkan ke dalam freezer sampai me mbeku.  
 
Es Jepit  atau Es Serut atau Es Gusruk /Gosrok   
Definisi :  
Es jepit  atau es serut atau es gusruk /gosrok  adalah es batu  yang 
diserut, diberi gagang ( stick), dijepit dan ditekan dalam batok kelapa 
atau cetakan yang bentuknya macam -macam lalu dibalur i sirup gula 
warna -warni.   
 
Es Puter  
Definisi :  
Es puter adalah makanan pencuci mulut yang dibuat dari tepung 
tapioka/ tepung terigu dicampur dengan tepung hunkwe, dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lainnya, ditambah air dan 
diaduk sampai rata. Si sa air dicampur dengan gula pasir, dididihkan, 
lalu dimasukkan ke dalam campuran tepung dan diaduk sampai 
menjadi adonan. Santan dicampur ke dalam adonan (dapat 
ditambahkan dengan sari buah, potongan buah, coklat bubuk 
dilarutkan dalam air atau perisa) sam bil diaduk dan diputar sampai 
membentuk adonan es di dalam tabung yang dikelilingi dengan es 
dan garam.  
 
  
 
 
-2- 
Es Lilin Goyang  
Definisi :  
Es lilin goyang adalah campuran santan dengan pemanis, pewarna, 
perisa, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lainnya,  
dicetak dalam cetakan persegi panjang yang direndam dalam es batu 
dan garam dalam gerobak atau yang lainnya. Campuran ingredien 
diberi gagang lalu gerobak digoyang untuk mempercepat pembekuan. 
Setelah beku, es dicelup ke larutan coklat atau campuran lainn ya. 
 
Es Lilin  
Definisi :  
Es lilin adalah campuran santan dengan pemanis, pewarna, perisa 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lainnya yang dicetak 
dalam cetakan berbentuk tabung panjang dan dibekukan. Dalam 
penyajiannya, es dipotong -potong dengan berb agai ukuran dan diberi 
gagang.  
 
Es Kue  
Definisi :  
Es kue adalah produk pencuci mulut yang dibuat dari hunkwe yang 
dimasak dengan pemanis, dipotong -potong lalu dibungkus plastik dan 
dibekukan.  
 
Sherbet  
 
Sorbet  
 
Es Stik ( Ice Stick ) 
 
Es Pelangi  
 
Es Tebak  
 
Es Loli 
 
Sediaan Cair atau Serbuk yang akan Dikonsumsi Dalam Keadaan 
Beku  
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 
   
 
  
 
 LAMPIRAN IV 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DA N MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
 
04.0 Buah dan Sayur (Termasuk Jamur, Umbi, Kacang Termasuk 
Kacang Kedelai, dan Lidah Buaya), Rumput Laut, Biji -Bijian  
 
04.1 Buah  
 
04.1.1  Buah Segar  
Buah segar  pada umumnya bebas dari bahan tambahan pangan.  
Buah segar yang diberi penyalut (pelapis) atau dipotong atau 
dikupas untuk disajikan ke konsumen.   
 
04.1.1.1  Buah Utuh Segar Tanpa Perlakuan Disajikan Setelah Dipanen  
 
Buah Utuh Segar   
Definis i : 
Buah utuh segar adalah buah yang tidak mengalami proses 
pengeringan, pembekuan, pengalengan, dan bukan merupakan 
manisan atau pikel.   
 
Karakteristik dasar :  
 Keadaan buah cukup matang, utuh, kompak, bersih;  
 Bebas dari bau dan rasa asing.  
 
04.1.1.2  Buah Utuh Se gar Dengan Permukaan Diberi Perlakuan  
Definisi :  
Buah utuh segar dengan permukaan diberi perlakuan adalah buah 
segar yang disalut (dilapisi) dengan glasir  atau lilin atau diberi 
perlakuan dengan bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai 
pelindung dan m empertahankan kesegaran dan kualitas buah.  
 
Buah utuh segar yang dilapis dengan glasir atau lilin dapat 
mengandung bahan tambahan pangan.  Contohnya antara lain 
adalah apel, jeruk, kurma, lengkeng ( longan ). 
 
04.1.1.3  Buah Segar Kupas atau Potong  
Definisi :  
Buah seg ar kupas atau potong adalah buah segar yang dikupas 
atau dipotong.  
04.1.2  Buah Olahan  
Termasuk semua buah olahan selain buah segar kupas, potong dan 
buah segar yang dilapis permukaannya.  
 
04.1.2.1  Buah Beku  
Termasuk buah yang dibekukan di dalam jus buah atau sirup. 
Sebelu m pembekuan buah dapat diblansir.  Contohnya adalah salad 
buah beku dan strawberi beku.  
 
 
  
 
 
-2- 
  Buah Beku   
Definisi :  
Buah beku adalah produk buah yang diperoleh dari buah segar dan 
bersih dengan kematangan sesuai dengan tujuan penggunaan, 
dalam keadaan utuh at au potongan dengan atau tanpa 
penambahan gula atau sirup, yang dikemas dan dibekukan.   
 
Sebelum pembekuan buah dapat diblansir. Pembekuan harus 
dilakukan sedemikian rupa sehingga kisaran suhu pembentukan 
kristal es dilalui secara cepat. Pembekuan cepat di anggap selesai 
apabila suhu pusat telah mencapai -18oC.  Pengemasan ulang 
produk beku diperbolehkan dalam kondisi yang terkontrol.  
 
Karakteristik dasar:  
Buah beku dalam gula kering  : 
 Total padatan cairan yang diperoleh dari contoh yang dicairkan 
(thawing ) dan dihancurkan 18% hingga 35% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 C. 
 
Buah beku dalam sirup  :  
 Total padatan dari cairan yang diperoleh dari contoh yang 
dicairkan ( thawing ) dan dihancurkan berkisar antara 15% hingga 
30% yang diukur dengan refrak tometer pada suhu 20oC. 
 
04.1.2.2  Buah Kering  
 
Buah Kering   
Definisi:  
Buah kering adalah produk buah yang diperoleh dari buah yang 
segar dan bersih yang dikeringkan dengan pengeringan alami atau 
pengering buatan untuk mencegah terjadinya pertumbuhan 
mikrob a, dengan atau tanpa penambahan gula, glukosa, gliserol, 
sorbitol, lemak dan minyak makan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air buah kering yang tidak disulfurisasi tidak lebih dari 
20%;   
 Kadar air buah kering dengan sulfurisasi tidak lebih dari 25%;  
 Warna ses uai dengan jenis produk dan perlakuan.  
 
Buah Kering Campur   
Definisi :  
Buah kering campur adalah produk buah yang diperoleh dari 
campuran dua jenis atau lebih buah kering dengan kandungan 
buah kering tidak kurang dari 70%.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air buah kering yang tidak disulfurisasi tidak lebih dari 
20%;  
 Kadar air buah kering dengan sulfurisasi tidak lebih dari 25%.  
 
 
 
 
  
 
 
-3- 
  Buah Kering Asin   
Definisi :  
Buah kering asin adalah produk buah yang diperoleh dari proses 
penggaraman buah dengan atau tanpa gu la, dan dikeringkan 
dengan pengering alami atau pengering buatan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air buah kering yang tidak disulfurisasi tidak lebih dari 
20%;  
 Kadar air buah kering dengan sulfurisasi tidak lebih dari 25%.  
 
Kopra   
Definisi :  
Kopra adalah dagi ng buah tanaman kelapa Cocos nucifera Linn yang 
dikeringkan dengan penjemuran, pengasapan atau pengeringan 
mekanis lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Kelapa Parut Kering   
Definisi :  
Kelapa parut kering adalah produk pangan yang  diperoleh dari 
proses pemarutan daging buah kelapa tua yang segar tanpa kulit 
ari. 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 3%.  
 
04.1.2.3  Buah Dalam Cuka, Minyak dan Larutan Garam   
 
Buah Asin   
Definisi :  
Buah asin adalah produk buah yang diperoleh dari pr oses 
penggaraman buah atau perendaman buah dalam larutan garam.   
 
Asinan Buah   
Definisi :  
Asinan buah adalah produk buah yang diperoleh dari campuran dua 
jenis atau lebih buah segar, manisan buah, atau sayur asin, atau 
sayur segar yang diberi kuah yang di buat dari gula, cuka dan 
bumbu -bumbu.  
 
Rujak  
Definisi:  
Rujak adalah produk buah yang diperoleh dari campuran dua jenis 
atau lebih buah segar, dapat ditambahkan manisan buah, sayur 
segar atau sayur asin, yang diberi kuah yang terbuat dari gula 
merah, cuka,  kacang dan bumbu -bumbu serta dapat ditambahkan 
kecap.  
 
 
 
 
 
  
 
 
-4- 
  04.1.2.4  Buah Dalam Kemasan (Pasteurisasi/Sterilisasi)  
 
Buah Dalam Kemasan  
Definisi :  
Buah dalam kemasan adalah produk buah yang diperoleh dari satu 
atau dua jenis buah yang bersih, baik yang berbentuk u tuh atau 
potongan,  dengan atau tanpa penambahan gula dan medium yang 
sesuai (seperti air, campuran air dan jus buah atau jus buah), yang 
dikemas secara kedap (hermetis) dan diproses dengan pemanasan 
(pasteurisasi/ sterilisasi) untuk mencegah kebusukan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Rongga kosong ( headspace ) pada kaleng tidak lebih dari 10% v/v;  
 Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Kolang Kaling Dalam Kemasan   
Definisi :  
Kolang kaling dalam kemasan adalah produk buah yang diperoleh 
dari inti buah aren ( Arenga pin nata MERR atau Arenga saccharifera  
LABELL) yang diolah dengan penambahan larutan gula dan dikemas 
secara kedap (hermetis).  
 
Karakteristik dasar:  
 Rongga kosong (headspace ) tidak lebih dari 10% v/v;  
 Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Koktil Buah Dalam Ke masan ( Pasteurisasi/Sterilisasi )  
Definisi :  
Koktil buah dalam kemasan (pasteurisasi/sterilisasi) adalah produk 
buah yang diperoleh dari campuran dua jenis buah yang bersih atau 
lebih, baik yang berbentuk utuh ataupun potongan, dengan atau 
tanpa penambahan  gula dan medium yang sesuai (seperti air, 
campuran air dan jus buah atau jus buah), yang dikemas secara 
kedap (hermetis) dan diproses dengan pemanasan 
(pasteurisasi/sterilisasi) untuk mencegah kebusukan.  Buah yang 
digunakan dapat berupa buah segar, buah beku atau buah yang 
telah dikalengkan sebelumnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Rongga kosong tidak lebih dari 10% v/v;  
 Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
04.1.2.5  Jem, Jeli dan Marmalad    
Definisi :  
Jem adalah produk buah yang kental dan dapat dioles yang 
diper oleh dari pendidihan buah utuh atau potongan buah, bubur 
buah atau puree buah, dengan atau tanpa penambahan jus buah 
atau konsentrat jus buah dan gula untuk mengentalkan.  Dapat 
ditambahkan pektin, bahan pangan lain dan irisan buah.   
Jeli adalah produk bu ah yang jernih dan dapat dioles yang diperoleh 
dari proses yang sama dengan cara pembuatan jem akan tetapi 
konsistensinya lebih halus dan tidak mengandung potongan buah.   
Marmalad adalah produk bubur buah kental dan dapat dioles yang 
diperoleh dari pendid ihan buah utuh, bubur buah atau puree  buah 
dengan gula untuk mengentalkan. Dapat ditambahkan pektin, irisan 
buah dan irisan kulit buah.   
 
 
-5- 
  Termasuk produk yang dibuat untuk diet dengan pemanis non -
nutritif intensitas tinggi.  
 
Jem Buah atau Selai Buah  
Definisi  : 
Jem buah atau selai buah adalah produk buah yang kental dan 
dapat dioles yang diperoleh dari pendidihan satu jenis buah atau 
lebih,  baik dalam bentuk buah segar, olahan atau semi olahan 
dengan tambahan gula atau pemanis lain, dengan  atau tanpa 
penambah an pektin. Dapat ditambahkan bahan pangan lain dan 
irisan buah.   
   
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah tidak kurang dari 35%;  
 Total padatan terlarut tidak kurang dari 65%.  
 
Jeli Buah   
Definisi :  
Jeli buah adalah produk buah berbentuk jel yang dapat diole s yang 
diperoleh dari pendidihan satu jenis buah atau lebih, baik dalam 
bentuk buah segar, olahan, semi olahan dengan tambahan gula, 
dengan atau tanpa penambahan pektin.  Jeli buah harus bebas dari 
biji dan kulit.  
 
Marmalad Sitrus   
Definisi :  
Marmalad sitr us adalah produk buah yang dapat dioles yang 
diperoleh dari campuran buah sitrus utuh, bubur buah sitrus atau 
puree  buah sitrus tanpa biji, dengan atau tanpa penambahan jus 
sitrus dan ekstrak kulit, dengan penambahan gula, dengan atau 
tanpa air dan dipanas kan sampai mencapai konsistensi tertentu. 
Marmalad sitrus dapat mengandung manisan kulit sitrus.  
 
Karakteristik dasar:  
 Produk harus mengandung 20% ingredien yang berasal dari 
sitrus (sitrus segar, bubur sitrus, jus sitrus atau konsentrat jus 
sitrus);   
 Total padatan terlarut tidak kurang dari 65%.  
 
04.1.2.6  Produk Oles Berbasis Buah (Misalnya Chutney ) Tidak Termasuk 
Produk Pada Kategori 04.1.2.5  
Termasuk semua produk oles berbasis buah dan produk buah yang 
mengandung kondimen.  
 
Chutney Mangga  (Mango Chutney )  
Defini si: 
Chutney mangga  (mango chutney ) adalah produk buah yang 
diperoleh dari buah mangga yang bersih, yang telah dikupas, 
dipotong, dirajang, diiris atau dihancurkan  dengan penambahan 
bahan lain  dan dipanaskan sebelum atau sesudah penutupan 
pengemas.  Bahan  lain terdiri dari gula, madu, buah lain dan sayur, 
garam, dan kondimen (seperti cuka, bawang putih, bawang bombay, 
jahe, dan lain -lain).  
 
 
  
 
 
-6- 
  Karakteristik dasar:  
 Total padatan terlarut 50%;  
 Produk harus memiliki flavor chutney mangga.  
 
Sambal Buah   
Antara lain sambal nanas, sambal mangga, sambal kueni, sambal 
gandaria, sambal tempoyak.  
 
04.1.2.7  Buah Bergula  
 
Buah Bergula atau Buah Bersalut Gula  
Definisi :  
Buah bergula atau buah bersalut gula adalah produk buah yang 
diperoleh dari pemberian gula, gliserol atau sorb itol terhadap bagian 
buah yang dapat dimakan atau campuran buah. Ceri ( Cherry ) 
bergula dapat mengandung pewarna.  
 
 
Buah Berkristal   
Definisi :  
Buah berkristal adalah produk buah yang diperoleh dari pencelupan 
buah atau irisan buah ke dalam putih telur dan  kemudian 
dicelupkan ke dalam tepung gula.  Produk ini digunakan untuk 
dekorasi keik ( cake), puding dan es krim.  
 
Kulit Buah Bergula   
Definisi :  
Kulit buah bergula adalah produk buah yang diperoleh dari 
pemberian gula, gliserol atau sorbitol terhadap kulit  buah.  
 
04.1.2.8  Bahan Baku Berbasis Buah, Meliputi Bubur Buah, Puree, Topping  
Buah dan Santan Kelapa    
Bubur buah  biasanya tidak ditujukan untuk konsumsi langsung. 
Produk ini merupakan bubur buah encer yang dikukus  dan masih 
memiliki karakter buah segar serta dap at ditambahkan pengawet.   
Puree buah  diperoleh dari cara yang sama dengan bubur buah 
tetapi memiliki tekstur yang lebih halus dan dapat digunakan untuk 
isi pastri, namun penggunaannya tidak terbatas untuk pastri saja.    
Saus buah  diperoleh dari bubur bua h yang direbus dengan atau 
tanpa penambahan pemanis dan dapat mengandung irisan buah.    
Topping  buah  adalah produk buah yang lebih cair dari pada saus 
buah yang dapat digunakan sebagai topping  misalnya untuk 
panekuk.  
 
Bubur Buah ( Fruit Pulp)  
Definisi :  
Bubur buah ( fruit pulp) adalah produk buah yang diperoleh dari 
buah segar  yang dihancurkan tanpa mengekstrak jusnya.  Bubur 
buah dapat mengandung asam askorbat.    
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan tidak kurang dari 12% atau berat jenis tidak 
kurang dari  1,050.  
 
 
  
 
 
-7- 
  Puree  Buah  
Definisi :  
Puree  buah adalah produk buah yang diperoleh dari cara yang sama 
dengan pembuatan bubur buah akan tetapi serat -seratnya 
dipisahkan sehingga memiliki tekstur yang lebih halus.  
 
Pasta Buah   
Definisi :  
Pasta buah adalah produ k buah yang dibuat dari puree buah yang 
telah mengalami pemekatan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan tidak kurang dari 25%.  
 
Saus Buah   
Definisi :  
Saus buah adalah produk buah yang diperoleh dari pendidihan 
bubur buah dengan atau tanpa penambahan gula da n dapat 
mengandung potongan buah. Saus buah dapat digunakan sebagai 
topping  untuk produk roti dan es krim sundaes.  
 
Saus Apel ( Applesauce)   
Definisi :  
Saus apel ( applesauce)  adalah produk buah yang diperoleh dari 
buah apel yang dirajang atau dihancurkan, d engan atau tanpa kulit 
yang telah dipisahkan dari bijinya, dapat ditambahkan bahan lain. 
Saus apel mengandung air, jus apel, garam, gula dan asam organik 
untuk mengasamkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan terlarut tidak kurang dari 9% (dihitung sebaga i 
sukrosa) yang diukur dengan refraktometer.  
 
Topping  Buah   
Definisi :  
Topping buah adalah produk buah yang diperoleh dari pendidihan 
bubur buah, memiliki kekentalan yang lebih encer dari pada saus 
buah dan dapat digunakan sebagai topping  panekuk.  
 
Santan  
Definisi  : 
Santan adalah produk emulsi buah yang diekstrak atau dikempa 
dari daging buah kelapa ( Cocos nucifera ) yang cukup tua, segar, dan 
sehat.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak tidak kurang dari 30%;  
 Kadar air tidak lebih dari 50%.  
 
Santan Ekstraksi  Air 
Definisi  : 
Santan ekstraksi air adalah adalah produk emulsi buah dengan 
proses ekstraksi air dari daging buah kelapa ( Cocos nucifera ) yang 
cukup tua dan sehat.  
 
  
 
 
-8- 
  Krim Kelapa  
Definisi  :  
Krim kelapa adalah produk yang diperoleh dari santan atau santan 
ekstraksi air yang diambil krimnya dengan pemisahan airnya.  
 
Pasta Kelapa   
Definisi :  
Pasta kelapa adalah produk buah kelapa yang diperoleh dari 
ekstraksi air parutan kelapa atau kelapa kering dengan cara 
evaporasi sampai membentuk pasta.  
 
Karakteristik da sar: 
 Kadar lemak tidak kurang dari 60%.  
 
Nata De Coco Utuh Tidak Siap Konsumsi   
Definisi :  
Nata de coco utuh tidak siap konsumsi adalah produk lembaran 
putih hasil fermentasi air kelapa dengan bakteri Acetobacter 
xylinum . Sebelum dilakukan fermentasi, air kelapa  diberi tambahan 
gula dan bahan -bahan lain. Produk ini masih harus dicuci dan 
diolah untuk menjadi produk siap konsumsi.  Nata de coco utuh 
dapat dikemas dengan atau tanpa medium.  
 
Konsentrat Asam Jawa/Tamarin  
Definisi :  
Konsentrat asam jawa/tamar in adalah produk tamarin yang 
diperoleh dari ekstrak bersih buah tamarin dengan total padatan 
terlarut tidak kurang dari 65%.  
 
Bubuk Asam Jawa/Tamarin  
Definisi :  
Bubuk asam jawa/tamarin adalah produk tamarin yang diperoleh 
dari pasta tamarin yang dicampur  dengan pati.  
 
Toffee Asam Jawa/Tamarin  
Definisi :  
Toffee asam jawa/tamarin adalah produk tamarin yang diperoleh 
dari hancuran buah tamarin yang dicampur dengan gula, padatan 
susu, dan lain -lain. 
 
Bars Buah   
Definisi :  
Bars buah adalah produk buah yang dip eroleh dari hancuran buah -
buahan (mangga, nanas atau jambu) yang dicampur dengan gula, 
lalu dikeringkan sampai berbentuk lembaran.  
 
Tepung Buah  
Definisi :  
Tepung buah adalah produk halus dan bersih yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan buah.  
 
04.1.2.9  Makanan Pencuci Mulut ( Dessert ) Berbasis Buah Termasuk 
Makanan Pencuci Mulut Berbasis Air Berflavor Buah    
Contohnya produk siap makan dan produk instan, gelatin berflavor 
buah, nata de coco, agar jelly berperisa buah, agar jelly dengan 
irisan buah.   
 
 
-9- 
  Manisan Buah   
Definisi :  
Manisan buah adalah produk buah yang diperoleh dari potongan 
buah atau buah utuh segar yang sehat dengan penambahan gula.  
Manisan buah dapat dikeringkan ataupun tidak.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 44%;  
 Kadar g ula (sebagai sakarosa) tidak kurang dari 25%.  
 
 
Nata De Coco Dalam Kemasan  
Definisi :  
Nata de coco dalam kemasan adalah produk yang diperoleh dari 
fermentasi air kelapa yang telah diberi tambahan gula dan bahan -
bahan lain dengan bakteri Acetobacter xylinu m.  Produk diawetkan 
dalam sirup dan dikemas secara kedap (hermetis) serta 
dipasteurisasi/disterilisasi.  
 
Jeli Agar    
Definisi :  
Jeli agar adalah produk gel buah yang diperoleh dari ekstrak atau 
sari rumput laut.  
 
Sale Pisang  
Definisi :  
Sale pisang adalah  produk buah semi basah yang diperoleh dari 
buah pisang segar dengan cara pengeringan dan atau pengasapan 
dan dikemas secara kedap (hermetis).  
 
Cincau Hijau  
Definisi :  
Cincau hijau adalah produk gel buah tradisional yang diperoleh dari 
ekstrak atau sari da un tanaman jenis Premna oblongifolia, Cyclea 
barbata, Melastoma polyanthum  dan Stephania hermandifolia . Gel 
cincau hijau terbentuk dalam kondisi dingin dan tidak 
membutuhkan komponen pati.  Cincau hijau dikonsumsi sebagai 
makanan atau minuman pencuci mulut . 
 
Cincau Hitam   
Definisi :  
Cincau hitam adalah produk gel buah tradisional yang diperoleh 
dari ekstrak tanaman janggelan ( Mesona palustris, Mesona sinensis ). 
Gel cincau hitam terbentuk melalui proses panas dan 
membutuhkan komponen pati. Cincau hitam dikon sumsi sebagai 
makanan atau minuman pencuci mulut.  
 
Siwalan   
Definisi :  
Siwalan adalah daging buah tanaman palma Borassus flabellifer. 
Buah dapat diolah menjadi daging buah siwalan dalam kaleng 
dengan medium sirup atau air yang mengandung gula dan 
mengikuti  kaidah proses pengalengan.  
 
 
  
 
 
-10- 
  Mitsumame  
Definisi :  
Mitsumame adalah produk makanan pencuci mulut yang berbentuk       
jeli agar serupa gelatin dengan potongan buah dan sirup.  
 
04.1.2.10  Produk Buah Fermentasi   
Produk buah fermentasi adalah produk pikel y ang diperoleh dari 
buah yang diawetkan dalam garam dan difermentasi dengan bakteri 
asam laktat.  
 
Pikel Pir ( Pear Pickles ) 
Definisi :  
Pikel pir ( pear pickles ) adalah produk buah yang diperoleh dari buah 
pir / pear yang dikupas, dibuang bagian hatinya, diiris  dan dipotong -
potong, diberi larutan vinegar dengan atau tanpa bahan lain hingga 
larutan menyerupai sirup dan dikemas secara kedap (hermetis).  
 
Pikel Persik ( Plum Pickles ) 
Definisi :  
Pikel persik ( plum pickels ) adalah produk buah diperoleh dari buah 
persik  /plum yang dikupas, dibuang bagian hatinya, diiris dan 
dipotong -potong, diberi larutan vinegar dengan atau tanpa bahan 
lain hingga larutan menyerupai sirup, dan dikemas secara kedap 
(hermetis).  
 
Tempoyak / Pakasam  
Definisi :  
Tempoyak / pakasam adalah prod uk buah yang diperoleh dari 
daging buah durian yang melalui proses fermentasi asam laktat 
secara alami.  
 
04.1.2.11  Produk Buah Untuk Isi Pastri   
Termasuk produk siap makan dan instan, tetapi tidak termasuk 
puree .  Produk buah ini umumnya termasuk buah utuh atau 
potongan buah.  Contohnya adalah isian pie dari ceri ( cherry) , isian 
kismis untuk kukis oatmeal.  
 
04.1.2.12  Buah Yang Dimasak  
Definisi  : 
Buah yang dimasak adalah produk buah yang dikukus, digoreng, 
direbus, dipanggang atau proses lainnya dengan atau tanpa pelapis 
pada saat disajikan.   
 
 
-11- 
  Keripik2 Apel  
Definisi :  
Keripik2 apel adalah produk buah yang diperoleh dari daging buah 
apel masak yang diiris dan digoreng secara vakum atau freeze 
drying , atau proses lain, dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain.  
 
Karakteristik das ar : 
 Memiliki rasa khas;  
 Bertekstur renyah.  
 
Keripik2 Nangka  
Definisi :  
Keripik2 nangka adalah produk buah yang diperoleh dari buah 
nangka yang diiris dan digoreng secara vakum atau freeze drying , 
atau proses lain, dengan atau tanpa penambahan bahan lain.   
 
Karakteristik dasar :  
 Bertekstur renyah;  
 Keutuhan tidak kurang dari 90% . 
 
Keripik2 Nenas  
Definisi :  
Keripik2 nenas adalah produk buah yang diperoleh dari daging buah 
nenas masak yang diiris dan digoreng secara vakum atau freeze 
drying , atau proses lai n, dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain.   
 
Karakteristik dasar :  
 Bertekstur renyah.  
 
Keripik2 Pisang  
Definisi :  
Keripik2 pisang adalah produk buah yang diperoleh dari daging 
buah pisang yang diiris dan digoreng atau proses lain, dengan atau 
tanpa pen ambahan bahan lain.   
 
Karakteristik dasar :  
 Bertekstur renyah;  
 Keutuhan tidak kurang dari 70%.  
 
Keripik2 Salak  
Definisi :  
Keripik2 salak adalah produk buah yang diperoleh dari daging buah 
salak masak yang diiris dan digoreng secara vakum atau freeze 
drying, atau proses lain, dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain.  
 
Karakteristik dasar :  
 Memiliki rasa khas;  
                                                 
2 Keripik adalah produk buah, ubi, sayur, atau bahan lainnya berbentuk pipih atau bentuk lainnya dicampur atau 
tanpa dicampur dengan adonan tepung dan bumbu serta langsung digoreng.  
 
  
 
 
-12- 
   Bertekstur renyah.  
 
Keripik2 Sukun  
Definisi :  
Keripik2 sukun adalah produk buah yang diperoleh dari buah sukun 
yang diiris dan digoreng atau proses  lain, dengan atau tanpa 
penambahan garam atau bahan lain.   
 
Karakteristik dasar:  
 Tekstur renyah;  
 Keutuhan tidak kurang dari 90%.  
 
Keripik2 Buah Simulasi  
Definisi :  
Keripik2 buah simulasi adalah produk buah yang diperoleh dari 
buah yang dibuat tepung dan digoreng , dengan atau tanpa 
penambahan bahan lain.  
 
Dodol atau Lempok Buah   
Definisi :  
Dodol atau lempok buah adalah produk buah yang diperoleh dari 
daging buah matang yang dihancurkan dan dimasak dengan atau 
tanpa penambahan gula.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 20%;  
 Kadar gula (sebagai sukrosa) tidak kurang dari 35%;  
 Kadar serat kasar tidak lebih 2,5%.  
 
Wajit Buah   
Definisi :  
Wajit buah adalah produk buah yang diperoleh dari campuran 
buah, tepung ketan, kelapa parut dan gula.  
 
Geplak   
Definisi :  
Geplak adalah produk buah yang diperoleh dari campuran kelapa 
parut dan gula yang dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%;  
 Kadar gula (sebagai sakarosa) tidak kurang dari 68%;  
 Kadar serat kasar tidak lebih dari 2,5%.  
 
04.2 Sayur (Termasuk Jamur, Akar, Umbi, dan Aloe Vera) Rumput 
Laut, Kacang serta Biji -Bijian.  Tidak Termasuk Produk Kacang 
dari Kategori 06.0  
 
04.2.1  Sayur, Kacang dan Biji -Bijian Segar  
Sayur segar umumnya bebas dari bahan tambahan pangan, namun 
sayuran segar  yang dilapisi atau telah dikupas atau dipotong 
sebelum disajikan dapat mengandung bahan tambahan pangan.     
  
 
 
-13- 
  04.2.1.1  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Dan Aloe Vera) Rumput 
Laut, Kacang Serta Biji -Bijian Segar yang Tidak Mengalami 
Pengolahan  dan Did istribusikan Setelah Dipanen  
 
Sayur Segar  
Definisi :  
Sayur segar adalah bagian yang dapat dimakan dari tanaman 
(termasuk daun, batang, umbi, buah dan bunga ) yang bersih dan 
belum mengalami proses pengolahan.  
 
Kacang ( Nuts) Segar dan Polong Kacang Segar  
Definisi :  
Kacang segar dan polong kacang segar adalah biji dari tanaman 
leguminosa yang dibedakan dari biji leguminosa sumber minyak 
berdasarkan kadar minyaknya yang rendah dan belum mengalami 
proses pengolahan.  
Jenis yang termasuk dalam kelompok ini : Beans dari Phaseolus  spp 
(termasuk Phaseolus  mungo  L. syn. Vigna  mungo  (L.) Hepper dan 
Phaseolus  aureus  Roxb.syn. Phaseolus  radiatur  L.. Vigna  radiata  (L.) 
Wilczek);  Lentils  dari Lens culinaris  Medic. Syn. Lens esculenta  
Moench;  Peas dari Pisum sativum  L.; Ch ick peas dari Cicer 
arientinum  L.; Kacang dari Arachis hypogaea L. Kacang koro dari 
Vicia faba  L.; Cow peas  dari Vigna unguiculata  (L.) Walp., syn. Vigna  
sesquipedalis  Fruhw., Vigna sinensis  (L.) Savi exd Hassk.  
Polong kacang adalah bagian dari kacan g yang  telah dilepas 
kulitnya.  
 
Biji - Bijian Segar  
Definisi :  
Biji-bijian segar adalah biji tanaman termasuk biji tanaman dari 
famili Gramineae  dan biji tanaman lain.  Belum mengalami proses 
pengolahan.  
 
Jamur Segar   
Definisi :  
Jamur segar adalah jamur yang am an dikonsumsi dan belum 
mengalami proses pengolahan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Segar, tidak busuk, bersih, utuh bebas dari kerusakan;  
 Memiliki flavor dan rasa yang khas jamur, sesuai dengan 
spesiesnya.  
 
Baby Corn  Segar  
Definisi :  
Baby corn  segar adalah jagung  utuh ( Zea mays L.)  dari varietas 
tertentu,  tanpa kulit dan rambut dan belum mengalami proses 
pengolahan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Utuh, segar, tidak busuk, tidak rusak.  
 
 
  
 
 
-14- 
  Singkong  Segar  
Definisi :  
Singkong  segar adalah umbi Manihot utilissima  yang bersih dan 
sehat serta aman dikonsumsi dan belum mengalami proses 
pengolahan.  
 
Umbi Segar   
Definisi :  
Umbi  segar adalah umbi dari tanaman Ipomoea  batatas , garut, 
talas, gadung, kimpul, ganyong, gembili, kentang, bawang dan 
belum mengalami proses pengolahan.  
 
 
04.2.1.2  Sayur, Kacang dan Biji - Bijian Segar yang Permukaannya 
Dilapisi Glasir atau Lilin atau Diberi Perlakuan Dengan Bahan 
Tambahan Pangan Lain yang Dapat Berfungsi Sebagai Pelindung 
dan Membantu Mengawetkan Kesegaran dan Kualitas Sayur  
 
04.2.1.3  Sayur, K acang dan Biji -Bijian Segar Yang Dikupas, Dipotong atau 
Dirajang  (Sayur, Kacang, Biji -Bijian Olah Minimal)  
Termasuk sayur, kacang dan biji -bijian segar atau campurannya 
yang dikupas, dipotong atau dirajang baik sebagai pangan siap 
santap (misalnya untuk la lap dan salad) maupun untuk dimasak.  
 
04.2.2  Sayur, Rumput Laut, Kacang dan Biji -Bijian Olahan   
Meliputi semua jenis pengolahan selain pengupasan, pemotongan 
dan pelapisan permukaan.  
 
04.2.2.1  Sayur, Kacang dan Biji -Bijian Beku  
Pembekuan sayur, kacang dan biji -bijian har us dilakukan 
sedemikian rupa sehingga kisaran suhu pembentukan kristal es 
dilalui secara cepat.  Pembekuan cepat dianggap selesai apabila 
suhu pusat telah mencapai    -18oC.   
 
Sayur Beku   
Definisi :  
Sayur beku adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur  segar, 
sehat dan bersih, disimpan dalam keadaan beku dengan suhu 
dibawah -18C dan tidak dicairkan ( thawing ) sebelum dijual.  
Sebelum pembekuan, dilakukan blansir secukupnya untuk 
mempertahankan warna dan flavor, dan ditiriskan.  Produk dapat 
mengandung k ondimen2, daun atau minyak mint, garam dan bahan 
lain.   
Pengemasan ulang produk beku diperbolehkan pada kondisi yang 
terkontrol.  
 
Buncis Beku   
Definisi :  
Buncis beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari polong 
buncis  ( Phaseolus vulgaris L.) yang segar, bersih, sehat, tanpa 
tangkai, dicuci dan diblansir untuk mempertahankan warna dan 
flavor selama penyimpanan.  
 
  
 
 
-15- 
  Kacang Kapri Beku   
Definisi :  
Kacang kapri beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari 
kacang kapri ( Pisum sativum  L.) yang segar, b ersih dan sehat, dicuci 
dan diblansir untuk mempertahankan warna dan flavor selama 
penyimpanan.  
 
Brokoli Beku   
Definisi :  
Brokoli beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari brokoli 
(Brassica oleracea  L. var. italica Plenck) yang segar, bersih, sehat , 
dibersihkan, dicuci dan diblansir sebelum pembekuan untuk 
mempertahankan warna dan flavor selama penyimpanan.  
 
Brussel Sprout  Beku   
Definisi :  
Brussel sprout  beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari 
brussel sprout   (Brassica oleracea  L. var gemm ifera (DC) Schultz) 
yang segar, bersih, sehat, dibersihkan, dicuci dan diblansir sebelum 
pembekuan  untuk mempertahankan warna dan flavor selama 
penyimpanan.  
 
Bayam Beku   
Definisi :  
Bayam beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari daun 
bayam yang se gar, bersih, sehat, dibersihkan, dicuci dan diblansir 
sebelum pembekuan  untuk mempertahankan warna dan flavor 
selama penyimpanan.  
 
Wortel Beku   
Definisi :  
Wortel beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari umbi 
wortel ( Daucus carrota  L.) yang segar,  bersih dan sehat, tanpa daun, 
tanpa bagian atas yang berwarna hijau, tanpa akar -akar sekunder, 
serta dikupas dan dicuci, dengan terlebih dahulu diblansir ataupun 
tidak sebelum pembekuan.  
 
Jamur Beku   
Definisi :  
Jamur beku adalah produk sayur beku yang dip eroleh dari satu 
jenis jamur yang dapat dimakan, setelah terlebih dahulu 
dibersihkan, dicuci dan diblansir sebelum pembekuan untuk 
mempertahankan warna dan flavor selama penyimpanan.  
 
Karakteristik dasar :  
 Jamur iris kering: ketebalan irisan 1 mm hingga 4 mm. 
 Jamur kering yang dikeringkan dengan pengering beku: kadar air 
tidak lebih dari 6%  
 Jamur kering yang dikeringkan dengan cara lain: kadar air tidak 
lebih dari 12%.  
 Jamur shitake kering: kadar air tidak lebih dari 13%.  
 
 
  
 
 
-16- 
  Biji Jagung Beku   
Definisi :  
Biji jagung beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari biji 
jagung manis ( Zea mays  L. convar saccharata Koern) varietas kuning 
atau putih yang segar, bersih dan sehat, yang telah mengalami 
pemipilan biji dari tongkol,  dicuci dan diblansir sebelum 
pemb ekuan untuk mempertahankan warna dan flavor selama 
penyimpanan.  
 
Jagung Bertongkol Beku   
Definisi :  
Jagung bertongkol beku adalah produk sayur beku yang diperoleh 
dari jagung utuh ( Zea mays  L. convar saccharata Koern) yang 
dikupas dan dihilangkan rambutnya , dicuci dan diblansir sebelum 
pembekuan untuk mempertahankan warna dan flavor selama 
penyimpanan.  
 
Kentang Goreng Beku ( Frozen  French Fries)  
Definisi :  
Kentang goreng beku atau frozen french fries adalah produk sayur 
beku yang diperoleh dari kentang ( Solanum tuberosum L .) yang 
bersih, tua dan sehat.  Kentang  telah mengalami pemilihan, 
pencucian, pengupasan dan pengirisan menjadi berbentuk batang 
dan diberi perlakuan untuk mempertahankan warna dan digoreng 
dalam minyak atau lemak makan.   
Proses pengolahan  awal dan penggorengan harus mempertahankan 
warna dan flavor.  Dapat ditambahkan gula, garam dan rempah -
rempah.   
 
Karakteristik dasar:  
 Ketebalan irisan:  
 Shoestrin g: 5 hingga 8 mm.  
 Medium : 8 hingga 12 mm,  
 Thick cut : 12 hingga 16 mm,  
 Extra large : lebih d ari 16 mm.   
 Kadar air produk untuk jenis shoestring , medium dan thick cut 
tidak lebih dari 76%, kadar air untuk extra large tidak lebih dari 
78%;  
 Warna dan ukuran seragam;  
 Bebas dari kerusakan karena penggorengan, misalnya gosong.  
 
Terong Beku   
Definisi : 
Terong beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari jenis 
terong ( Solanum melongena ) yang dapat dibekukan. Sebelum 
dibekukan, terong dibersihkan, dipotong, diblansir atau dikukus, 
didinginkan kemudian dibekukan cepat.  
 
Ubi Beku  
Definisi :  
Ubi beku adalah produk sayur beku yang diperoleh dari umbi 
tanaman Ipomea batatas  yang dibekukan .  Sebelum dibekukan, 
umbi dibersihkan, dipanggang atau direbus atau dikukus, 
didinginkan (kalau sebelumnya direbus, maka perlu ditiriskan  
 
 
-17- 
  sesegera mungkin), kulit dikup as, umbi dikemas  dengan kemasan 
untuk produk beku kemudian dibekukan secara cepat.  
 
04.2.2.2  Sayur, Rumput Laut, Kacang, dan Biji -Bijian Kering  
Definisi :  
Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian kering adalah produk  
yang diperoleh dari proses pengerin gan sampai titik kritis untuk 
pertumbuhan mikroba tanpa mempengaruhi komponen esensialnya.   
 
Sayur Kering  
Definisi :  
Sayur kering adalah produk sayur  yang diperoleh dari proses 
pengeringan sayur, dengan atau tanpa penambahan gula, daun atau 
minyak mint d an pemanis, pengawet dan pewarna. Pengeringan 
dilakukan secara alami atau buatan.  Produk dapat direhidrasi atau 
tidak sebelum dikonsumsi.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 8%.   
 
Cabe Kering  
Definisi :  
Cabe kering adalah produk sayur yang diperoleh dari proses 
pengeringan cabe ( Capsicum sp ) secara alami atau pengeringan 
buatan.  
 
Jamur Kering    
Definisi :  
Jamur kering  adalah produk sayur yang diperoleh melalui proses 
pengeringan termasuk pengeringan beku dari jamur yang dapat 
dimakan, baik d alam bentuk utuh maupun irisan.   
 
Rumput Laut Kering  
Definisi  : 
Rumput laut kering adalah produk rumput laut jenis Euchema , 
Gellidium , Gracillaria dan Hypenea  yang telah dibersihkan dan 
dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air Euchema tidak lebih dar i 35%, Gellidium tidak lebih 
dari 15%, Gracillaria tidak lebih dari 25%, dan Hypenea tidak 
lebih dari 20%;  
 
Nori  
Definisi :  
Nori adalah produk lembaran yang diperoleh dari rumput laut yang 
dipipihkan dan dikeringkan.  Produk ini umumnya berbentuk  
lembar an segi empat dan digunakan untuk membungkus produk 
sushi.  
 
 
 
 
  
 
 
-18- 
  Sayur Asin Kering   
Definisi :  
Sayur asin kering adalah produk sayur yang diperoleh dari bagian 
sayur yang diberi garam dan dikeringkan dengan pengeringan alami 
atau buatan.   
 
Karakteristik das ar: 
 Kadar air tidak lebih dari 8%.   
 
Kacang Kering dan Polong Kacang Kering  
Definisi :  
Kacang kering dan polong kacang kering adalah produk kering yang 
diperoleh dari biji tanaman leguminosa yang dibedakan dari biji 
leguminosa  sumber minyak berdasarkan kadar minyaknya yang 
rendah. Polong kacang adalah bagian dari kacang yang telah dilepas 
kulitnya.   
Jenis yang termasuk dalam kelompok ini: Beans  dari Phaseolus  spp 
(termasuk Phaseolus mungo  L.syn. Vigna mungo  (L.) Hepper dan 
Phaseolus aureus  Roxb.syn. Phas eolus radiatur  L.Vigna radiata  (L.) 
Wilczek; Lentils  dari Lens culinaris  Medic.Syn. Lens esculenta  
Moench; Peas dari Pisum sativum L.; Chick peas dari Cicer 
arientinum  L.; Kacang tanah dari  Arachis hypogaea L. Kacang koro 
dari Vicia faba L. ; Cow peas dari Vigna unguiculata  (L.) Walp., syn. 
Vigna sesquipedalis  Fruhw., Vigna sinensis  (L.) Savi exd Hassk.  
 
Karakteristik dasar:  
 Batas kadar air tidak lebih dari : beans 15%, lentils 15%, peas 
15%,    chick peas 14%, cow peas 15% dan kacang tanah 15%;  
 Bila tanpa ku lit, batas kadar air menjadi 2% diatas batas kadar 
air semula.  
 
Biji Bunga Matahari  
Definisi :  
Biji bunga matahari adalah produk kering yang diperoleh dari biji 
bunga matahari yang dapat dimakan, dapat digunakan untuk 
pangan dan pakan sebagai sumber minya k. 
 
Biji Saga   
Definisi :  
Biji saga adalah produk kering yang diperoleh dari biji tanaman saga 
yang dikeringkan dan dibersihkan.  
 
Biji Wijen  
Definisi :  
Biji wijen adalah produk kering yang diperoleh dari biji tanaman 
wijen ( Sesamun indicum L) yang dikerin gkan dan dibersihkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
 
 
 
  
 
 
-19- 
  Kuaci   
Definisi :  
Kuaci adalah produk kering yang diperoleh dari biji semangka, biji 
labu parang, biji bunga matahari yang telah dikeringkan dan 
ditambah garam.  
 
Emping Melinj o  
Definisi :  
Emping melinjo adalah produk kering yang diperoleh dari pemipihan 
daging melinjo tua ( Gnetum gnemon ). 
 
Karakteristik dasar:  
 Penampakan, bau dan warna khas melinjo;  
 Kadar air tidak lebih dari  12%.  
 
Emping Jengkol  
Definisi :  
Emping jengkol ada lah produk kering yang diperoleh dari daging 
buah jengkol segar yang diolah melalui proses perebusan dan 
pemipihan kemudian dikeringkan, dengan atau tanpa bumbu -
bumbu.  
 
Mete Gelondong  
Definisi :  
Mete gelondong adalah produk kering yang diperoleh dari buah  
tanaman jambu mede ( Anacardium occidaentale  Linn.) yang telah 
dikeringkan.  
 
Kentang Kering Serpih ( Flakes ) 
Definisi :  
Kentang kering serpih ( flakes ) adalah produk kering yang diperoleh 
dari mashed potato  (puree kentang) yang dikeringkan dan dibentuk 
serpi han. 
 
Tepung Tomat/Bubur Tomat Kering/ Pasta Tomat Kering  
Definisi :  
Tepung tomat adalah produk tepung yang diperoleh dari buah tomat 
yang dihancurkan / dihaluskan dengan atau tanpa serangkaian 
proses ekstraksi untuk memperoleh sari tomat, pemekatan, 
pengh ilangan busa ( defoaming ), pengeringan dan pengemasan.  
Selama proses dapat ditambahkan bahan lain yang sesuai.  
 
Tepung Bit   
Definisi :  
Tepung bit adalah produk tepung bit berwarna merah gelap yang 
diperoleh dari proses pengeringan umbi bit yang sehat, masak  dan 
bermutu baik.  Tepung bit digunakan sebagai pewarna pangan 
dengan atau tanpa pewarna.  
 
Kelp / Kombu  
Definisi :  
Kelp / kombu  adalah sea tangle  kering.  
 
  
 
 
-20- 
  Shio-Kombu  
Definisi :  
Shio-kombu  adalah sea tangle  kering dengan bumbu.  
 
Tororo -Kombu  
Definisi  : 
Tororo -kombu adalah rumput laut kering.  
 
Kampyo  
Definisi :  
Kampyo  adalah labu (manis) kupas kering.  
 
Wakame   
Definisi :  
Wakame  adalah laminariales kering.  
 
04.2.2.3  Sayur dan Rumput Laut Dalam Cuka, Minyak, Larutan Garam 
atau Kecap Kedelai   
Produk yan g diperoleh dari penambahan larutan garam pada sayur 
segar.   
 
Jamur Dalam Minyak Zaitun atau Jamur Dalam Minyak Nabati Lain    
Definisi :  
Jamur dalam minyak zaitun atau jamur dalam minyak nabati lain  
adalah produk jamur yang diperoleh dari jamur segar, ata upun dari 
jamur yang telah diasinkan, baik bentuk utuh maupun irisan, 
dimasukkan dalam minyak zaitun atau minyak nabati lain, dikemas 
secara kedap (hermetis), disterilisasi dengan pemanasan untuk 
mencegah kerusakan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar garam tidak lebih dari 1%.  
 
Sayur Asin   
Definisi :  
Sayur asin adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur yang 
diberi garam.  
 
Jamur Asin   
Definisi :  
Jamur asin adalah produk jamur yang diperoleh dari satu jenis 
jamur segar, berbentuk utuh atau irisan, yang dibersih kan, dicuci, 
diblansir dan diawetkan dalam air garam.  
 
Acar Jamur    
Definisi :  
Acar jamur  adalah produk acar yang diperoleh dari jamur dari satu 
spesies atau lebih yang dibersihkan, dicuci, diblansir, dan 
diawetkan dalam larutan cuka dengan atau tanpa pena mbahan 
garam, rempah -rempah, gula, minyak makan, asam asetat, asam 
laktat, asam sitrat atau asam askorbat, dikemas secara kedap 
(hermetis) dan dipasteurisasi.  
 
  
 
 
-21- 
  Acar Timun Mentah   
Definisi :  
Acar timun mentah adalah produk acar yang diperoleh dari 
mentimu n yang dibersihkan, diawetkan dalam larutan cuka dengan 
atau tanpa penambahan garam, dikemas secara kedap (hermetis) 
dan dipasteurisasi.  
 
Acar Bawang Putih   
Definisi :  
Acar bawang putih adalah produk acar yang diperoleh dari bawang 
putih yang dibersihkan, dikupas kulitnya, diawetkan dalam larutan 
cuka dengan atau tanpa penambahan garam, dikemas secara kedap 
(hermetis) dan dipasteurisasi.  
 
Acar Jahe   
Definisi :  
Acar jahe adalah produk acar yang diperoleh dari jahe matang dan 
sehat yang dibersihkan, dikupas,  diiris dan diawetkan dalam 
larutan cuka dengan atau tanpa penambahan garam, dikemas 
secara kedap (hermetis) dan dipasteurisasi.  
 
Acar Cabe   
Definisi  : 
Acar cabe adalah produk acar yang diperoleh dari cabe yang bersih 
dan sehat diawetkan dalam larutan cuka  dengan atau tanpa 
penambahan garam, dikemas secara kedap (hermetis) dan 
dipasteurisasi.  
 
Acar Lobak   
Definisi :  
Acar lobak adalah produk acar yang diperoleh dari umbi lobak sehat 
yang dibersihkan, dikupas, diiris dan diawetkan dalam larutan cuka 
dengan at au tanpa penambahan garam, dikemas secara kedap 
(hermetis) dan dipasteurisasi.  
 
Jantung Artichoke yang Diasinkan  
 
Picalili   
 
Tsukemono  
Definisi :  
Tsukemono  adalah sayur pikel dengan kulit nasi ( nuka -zuke). 
 
Vegetable Koji-zuke  
Definisi :  
Vegetable k oji-zuke adalah sayur pikel -koji. 
 
Vegetable Kasu -zuke  
Definisi :  
Vegetable k asu-zuke adalah sayur pikel -sedikit sake.  
 
Vegetable Miso-zuke  
Definisi :  
Vegetable  miso-zuke adalah sayur pikel -miso.   
 
 
-22- 
  Vegetable Shoyu -zuke  
Definisi :  
Vegetable s hoyu -zuke adalah sa yur pikel -saus kedelai.  
 
Vegetable Su-zuke  
Definisi :  
Vegetable s u-zuke adalah sayur pikel -vinegar.  
 
 
 
Vegetable Shio-zuke  
Definisi :  
Vegetable s hio-zuke adalah sayur pikel -garam.  
 
04.2.2.4  Sayur Dalam Kemasan, Botol atau Dalam Retort Pouch  
Definisi :  
Sayur dala m kemasan, botol atau dalam retort pouch adalah produk 
awetan dari sayur yang dibersihkan, diblansir dan ditempatkan 
dalam kemasan dengan penambahan air dan dipasteurisasi atau 
disterilisasi dengan pemanasan.  
 
Sayur Dalam Kemasan   
Definisi :  
Sayur dalam k emasan adalah produk sayur yang diperoleh dari 
sayur yang telah disterilisasi atau dipasteurisasi dan dikemas secara 
kedap (hermetis).   
 
Tomat Dalam Kemasan   
Definisi :  
Tomat dalam kemasan adalah produk tomat yang diperoleh dari 
tomat matang yang bersih d an sehat yang dicuci, dimasukkan ke 
dalam medium dan bahan lain yang sesuai, diproses dengan 
pemanasan sebelum atau sesudah kemasan ditutup untuk 
mencegah pembusukan.  
Medium yang digunakan dapat berupa air, jus tomat, puree  atau 
bubur tomat dan pasta tomat .  Bahan lain yang ditambahkan 
adalah  rempah -rempah, minyak dan pati.  
 
Jagung Manis Dalam Kemasan   
Definisi  : 
Jagung manis dalam kemasan adalah produk jagung yang diperoleh 
dari pipilan jagung manis ( Zea mays L.) yang bersih, dimasukkan ke 
dalam medium ya ng sesuai dan diproses dengan pemanasan 
sebelum atau sesudah kemasan ditutup untuk mencegah 
pembusukan.  
Medium yang digunakan dapat berupa larutan yang mengandung 
pati jagung, gula, bumbu dan bahan lain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
 Tekstur kenyal tet api tidak keras atau liat.  
 
 
 
  
 
 
-23- 
  Jamur Dalam Kaleng   
Definisi :  
Jamur dalam kaleng adalah produk jamur yang diperoleh dari jamur 
sehat yang dapat dimakan yang dibersihkan dalam keadaan utuh 
atau diiris, serpihan, dan akar, diblansir, dimasukkan ke dalam 
medium dengan penambahan bumbu yang sesuai, diproses dengan 
pemanasan sebelum dan sesudah penutupan pengemas untuk 
mencegah pembusukan.  Medium yang digunakan dapat berupa air, 
larutan garam, jus jamur, mentega, saus krim, vinegar dan minyak. 
Penambahan menteg a tidak kurang dari 3% dari produk akhir.    
 
Asparagus Dalam Kaleng   
Definisi :  
Asparagus dalam kaleng  adalah produk asparagus yang diperoleh 
dari batang tanaman asparagus ( Asparagus officinales  L) dengan 
atau tanpa dikupas yang dimasukkan ke dalam air at au medium 
cair lain yang cocok, dikemas secara kedap (hermetis) dan diproses 
dengan panas untuk mencegah kerusakan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Batang panjang ( long shoots ) : terdiri dari tunas dan batangnya 
dengan panjang antara 15 cm hingga 18 cm;  
 Batang atau potongan ( shoots or spears ) : terdiri dari tunas dan 
batangnya dengan panjang antara 10,5 cm hingga 15 cm;  
 Pucuk tunas ( tips or points ) : terdiri dari pucuk dan batangnya 
dengan panjang antara 4 cm hingga 10,5 cm;  
 Untuk jenis batang panjang, batang dan puc uk tunas  : tidak 
kurang dari 75% batang dengan panjang lebih kurang 1 cm dari 
panjang yang dominan dan tidak lebih dari 95% potongan dengan 
panjang lebih kurang 2 cm dari panjang yang dominan;  
 Potongan ( cuts) dan heads atau potongan batang ( cut spears ) : 
terdiri dari batang yang dipotong dengan atau tanpa heads 
dengan panjang antara 2 cm hingga 6 cm.  Paling tidak 20% 
potongan dengan heads , kecuali jika batang dipotong dengan 
panjang 3 cm atau kurang maka 10% potongan harus berpucuk;  
 Potongan ( cuts) : terdi ri dari batang yang dipotong dengan 
panjang tidak kurang dari 6 cm.  Potongan dengan pucuk bisa 
terdapat dalam produk;  
 Untuk jenis potongan dan heads atau potongan batang atau 
potongan : tidak kurang dari 75% batang dengan panjang lebih 
kurang 1 cm dari pan jang yang dominan dan tidak kurang dari 
90% potongan dengan panjang  lebih kurang 2 cm dari panjang 
yang dominan;  
 Jenis putih  : putih, krem, krem kekuningan; tidak lebih dari 20% 
potongan memiliki pucuk berwarna biru, hijau atau hijau 
kekuningan;  
 Pucuk put ih dan biru; Pucuk putih dan hijau  : batang panjang, 
batang dan pucuk: pucuk berwarna putih, krem atau putih 
kekuningan, yang boleh memiliki pucuk biru, hijau, hijau terang 
dan hijau kekuningan tidak lebih dari 25%;  
 Jenis hijau  : berwarna hijau, hijau tera ng, hijau kekuningan;  
maksimum 20% potongan memiliki warna putih, krim atau putih 
kekuningan pada bagian bawah batang;   
 
 
-24- 
   Jenis campuran  : campuran putih, krim, putih kekuningan, biru, 
hijau, hijau terang atau hijau kekuningan.  
 
Wortel Dalam Kaleng   
Definisi  : 
Wortel dalam kaleng adalah produk wortel yang diperoleh dari wortel 
(Daucus carota Linn. ) yang bersih, sehat, daun dan bagian atas yang 
hijau telah dihilangkan, dikupas, dan dimasukkan ke dalam air atau 
medium yang sesuai, diproses dengan pemanasan sebe lum atau 
setelah penutupan pengemas untuk mencegah pembusukan. 
Medium yang digunakan adalah air, bumbu  dan bahan lain yang 
sesuai dengan produk. Jika ditambahkan mentega atau minyak dan 
lemak nabati atau lemak hewani maka kadarnya tidak kurang dari 
3% bera t produk akhir.  
 
Rebung Bambu Dalam Kaleng   
Definisi :  
Rebung bambu dalam kaleng  adalah produk rebung bambu yang 
diperoleh dari irisan  rebung bambu ( Bambusa, Dendroclamus, 
Gigantochola dan Phyllostachys ) yang dimasukkan ke dalam air atau 
medium yang sesuai , dikemas secara kedap (hermetis) dan 
disterilisasi dengan pemanasan. Medium yang digunakan adalah air, 
atau larutan garam.  
 
Karakteristik dasar:  
 Produk memiliki warna, bau, tekstur dan bentuk khas rebung;  
 Bobot tuntas  tidak kurang dari 50.  
 
Kacang Kapr i (Green Peas ) Dalam Kaleng   
Definisi :  
Kacang kapri ( green peas ) dalam kaleng adalah produk kacang kapri 
yang diperoleh dari kacang kapri ( Pisum sativum  L.) tetapi tidak 
meliputi subsp. Macrocarpum , yang telah dikupas, bersih, 
dimasukkan ke dalam medium y ang sesuai, dikemas secara kedap 
(hermetis) dan disterilkan dengan pemanasan. Medium yang 
digunakan adalah air atau medium lain yang sesuai. Dapat 
ditambahkan gula, bumbu dan bahan lain yang sesuai dengan 
produk.  
 
Buncis Dalam Kaleng   
Definisi :  
Buncis dal am kaleng adalah produk buncis yang diperoleh dari 
polong buncis segar ( Phaseolus vulgaris ) tanpa batang dan 
tangkainya, yang dimasukkan ke dalam medium, dan disterilkan 
dengan pemanasan. Medium yang digunakan adalah air atau 
medium lainnya. Dapat ditambah kan gula, bumbu dan bahan lain 
yang sesuai dengan produk. Jika ditambahkan mentega, maka 
kadarnya tidak kurang dari 3% dari produk akhir.  
 
Manisan Rumput Laut Dalam Kemasan   
Definisi :  
Manisan rumput laut dalam kemasan  adalah produk rumput laut 
jenis Euche ma sp yang ditambahkan larutan gula serta dikemas 
secara kedap (hermetis) dan dipasteurisasi.    
 
 
-25- 
  Karakteristik dasar:  
 Produk memiliki bau, rasa, warna dan tekstur normal;  
 Bobot tuntas tidak kurang dari 17%.  
  
Lidah Buaya Dalam Kemasan    
Definisi :  
Lidah b uaya dalam kemasan  adalah produk pangan yang diperoleh 
dari daun lidah buaya ( Aloe vera ) dengan medium sirup atau air 
atau larutan garam dengan asidulan.  Dikemas secara kedap 
(hermetis) dan dipasteurisasi atau disterilisasi.  
 
Chesnut  Dalam Kaleng  
 
Puree Chestnut   Dalam Kaleng  
 
Pink Beans  yang telah Dimasak Dalam Kaleng  
 
04.2.2.5  Puree dan Produk Oles Sayur, Kacang dan Biji -Bijian (Misalnya 
Selai Kacang)  
Definisi :  
Puree  sayur adalah produk bubur lembut yang diperoleh dari 
pemekatan bubur ( slurries ) sayura n yang telah mengalami 
pemanasan.  Bubur lembut (puree) tersebut dapat disaring dahulu 
sebelum dikemas.  Puree mempunyai padatan lebih rendah 
dibandingkan pasta.  
 
Puree  Tomat   
Definisi :  
Puree  tomat adalah produk tomat yang diperoleh dari proses 
penguapan  air dari sari tomat yang diperoleh dari tomat bersih, 
sehat dan matang yang biji dan kulitnya telah dihilangkan.  Produk 
dikemas dalam kemasan kedap (hermetis) dan diproses dengan 
pemanasan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Produk bebas dari biji, kulit dan bahan -bahan lainnya yang 
kasar dan keras;  
 Bobot jenis  tidak kurang dari 1,050 (20oC). 
 
Selai Kacang ( Peanut Butter )  
Definisi :  
Selai kacang ( peanut butter ) adalah produk kacang tanah yang 
diperoleh dari penggilingan kacang tanah kupas yang bersih dan 
sehat, dis angrai serta dihilangkan lembaganya.   Dapat 
ditambahkan bumbu,  penstabil dan antioksidan yang sesuai, tetapi 
bahan tersebut tidak boleh lebih dari 10% produk akhir.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan kacang tanah tidak kurang dari 85%;  
 
Selai Kacang Mede  (Cashew Butter)  
 
Selai Kacang Lainnya  
  
 
 
-26- 
  Selai Labu ( Pumpkin Butter ) 
 
04.2.2.6  Bahan Baku dan Bubur ( Pulp) Sayur, Kacang dan Biji -Bijian 
(Misalnya Makanan Pe ncuci Mulut  dan Saus Sayur, Sayur 
Bergula).      Tidak Termasuk Produk dari Kategori 04.2.2.5  
Pasta d an bubur sayur diperoleh dengan cara yang sama dengan 
proses pembuatan puree sayur, tetapi mempunyai kandungan 
padatan lebih tinggi daripada puree dan digunakan sebagai bahan 
baku untuk jenis makanan lain.  
  
Pasta Tomat   
Definisi :  
Pasta tomat adalah produ k tomat yang diperoleh dari proses 
penguapan air sari tomat. Produk ini dikemas secara kedap 
(hermetis) dan diproses dengan pemanasan.  
Selama proses dapat ditambahkan bahan lain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
 Produk harus bebas dari biji, kulit dan  b ahan -bahan lain yang 
kasar dan keras;   
 Total padatan tidak lebih dari 25%.  
 
Bubur ( Pulp) Tomat   
Definisi :  
Bubur ( pulp) tomat adalah  produk tomat yang diperoleh dari tomat 
utuh, matang atau tomat yang sudah dibersihkan ( trimming ), 
diproses dengan pemanasa n dan dipekatkan.  Produk ini dikemas 
secara kedap (hermetis) dan dipanaskan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bobot jenis ( specific gravity ) tidak kurang dari 1,050 (20oC).   
 
Bubur ( Pulp) Kentang  
 
Bubur ( Pulp) Horseadish  
 
Ekstrak Aloe  
 
Salsa   
Contohnya adalah poto ngan kentang, bawang, lada ( pepper ), 
rempah -rempah dan herba.  
 
Pasta Kacang Merah Manis  
 
Pasta Biji Kopi Manis (Untuk Bahan Pengisi)  
 
Jahe Kristalisasi  
 
Namagashi  
Definisi :  
Namagashi  adalah makanan pencuci mulut sayur berbasis kacang.  
   
 
 
-27- 
  04.2.2.7  Produk Fe rmentasi Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, 
Kacang dan Aloe Vera) dan Rumput Laut , Tidak Termasuk 
Kategori Pangan 12.10   
 Definisi :  
Produk fermentasi sayur  adalah produk sayur sejenis pikel yang 
diperoleh dari fermentasi sayur oleh bakteri asam laktat,  biasanya 
dilakukan dengan penambahan garam.  
 
Pikel  
Definisi :  
Pikel adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur yang 
difermentasi dalam larutan garam, dengan atau tanpa penambahan 
gula dan rempah – rempah, serta diawetkan dalam kemasan dengan 
proses pe manasan.  
 
Sawi Asin   
Definisi :  
Sawi asin adalah produk sayur yang diperoleh dari daun sawi yang 
difermentasi oleh bakteri asam laktat dalam larutan garam.  
 
Sauerkraut   
Definisi :  
Sauerkraut  adalah produk sayur berupa irisan atau cincangan kubis 
dalam gara m yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. Produk 
dapat diawetkan dalam larutan garam atau cairan kubis hasil 
fermentasi, dikemas dan dipanaskan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau, rasa, warna dan tekstur khas sauerkraut;  
 Bobot tuntas tidak kurang dari 60%;  
 
Jamur Fermentasi    
Definisi :  
Jamur fermentasi   adalah produk sayur yang diperoleh dari jamur 
segar yang dapat dimakan, berbentuk utuh atau irisan yang 
dibersihkan, dicuci, dan difermentasi oleh bakteri asam laktat dalam 
larutan garam.  
 
Karakteristik das ar: 
 Kadar asam laktat sebagai hasil fermentasi 1%.  
 
Pikel Mentimun   
Definisi :  
Pikel mentimun adalah produk sayur yang diperoleh dari buah 
mentimun ( Cucumis  sativus  L.) yang bersih, sehat, dengan atau 
tanpa pengupasan, dengan atau tanpa penghilangan biji,  yang 
dikemas dengan atau tanpa medium yang sesuai dan bumbu yang 
sesuai dengan jenis produk, dan diawetkan.  Pengawetan meliputi 
pengasaman sampai pH 4,6 atau kurang dengan fermentasi alami 
atau terkontrol atau dengan penambahan cuka atau asam yang 
dapat dimakan dan dapat dilakukan pasteurisasi.  
 
 
  
 
 
-28- 
  Pikel Jahe   
Definisi :  
Pikel jahe adalah produk sayur yang diperoleh dari rimpang jahe 
sehat dan bersih yang telah dikupas, berbentuk utuh atau irisan 
dikemas dengan atau tanpa medium dan bumbu yang sesuai 
denga n jenis produk, yang diawetkan sebelum atau setelah 
penutupan pengemas.  Pengawetan meliputi pengasaman sampai pH 
4,6 atau kurang dengan fermentasi alami atau terkontrol atau 
dengan penambahan cuka atau asam yang dapat dimakan dan 
dapat dilakukan pasteuris asi. 
 
Pikel Zaitun ( Olives )  
Definisi :  
Pikel zaitun ( olives ) adalah produk yang diperoleh dari buah zaitun 
yang sehat dan bersih, yang difermentasi dengan penambahan 
garam.  Produk dikemas dalam larutan garam dan diawetkan 
dengan pemanasan atau pasteurisa si. 
Ada 3 jenis produk pikel zaitun yaitu:  
 Pikel Zaitun Hitam ( Black Ripe Olives ) dibuat dari buah zaitun 
yang masak dan sebelum disimpan dalam larutan garam diproses 
dengan basa dan dilanjutkan dengan aerasi untuk membuat 
kulit buah menjadi gelap;  
 Pikel Zaitun Hijau ( Green Olives ) dibuat dari buah zaitun yang 
sehat dan masak dan dipanen pada saat buah berwarna ungu 
muda atau pada tahap semburat kuning ( straw -yellow ), selama 
proses pencucian dihindari terjadinya proses penggelapan kulit 
buah ( darkening ) dan difermentasi dengan larutan garam encer;  
 Pikel Zaitun Ala Yunani ( Greek -Style Olives ) dibuat dari buah 
zaitun yang sehat dan masak dan dipanen pada saat buah telah 
berwarna ungu atau hitam, tanpa diproses dengan basa sebelum 
fermentasi.  
 
Kimchi  
Definisi  : 
Kimchi adalah produk sayur yang diperoleh dari kubis cina yang 
difermentasi dan dicampur dengan sayur atau bahan lain.  
 
04.2.2.8  Sayur dan rumput laut yang dimasak  
Definisi :  
Sayur dan rumput laut yang dimasak adalah sayur dan rumput laut 
yang dikukus, dipanggan g, direbus atau digoreng dengan atau tanpa 
penambahan penyalut (pelapis).   
 
Keripik2 Bayam   
Definisi :  
Keripik2 bayam adalah produk keripik2 yang diperoleh dari daun 
bayam yang bersih dan bermutu baik, yang dilapis dengan adonan 
encer tepung berbumbu, kem udian digoreng.   
 
Keripik2 Jamur Kancing   
Definisi :  
Keripik2 jamur kancing adalah produk keripik2 yang diperoleh dari 
jamur kancing genus agaricus  (A. bisforus, A.campesfris, A. biforqis ) 
yang dikukus, diiris tipis sehingga berbentuk lempeng, diberi  
 
 
-29- 
  bumb u, kemudian digoreng dengan atau tanpa penambahan 
tepung.  
 
Karakteristik dasar:  
 Tekstur renyah;  
 
Getuk Singkong   
Definisi :  
Getuk singkong  adalah produk singkong semi basah yang diperoleh 
dari singkong yang dikukus, dicampur dengan gula, 
digiling/dilum atkan kemudian dibentuk dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan warna khas;  
 Rasa manis khas.  
 
Simmered Beans  
 
Pre-Fried Potatoes  
 
Okra yang Digoreng  
 
Vegetable Tsukudani   
Definisi :  
Vegetable t sukudani  adalah produ k sayur yang diperoleh dari sayur 
yang direbus dalam saus kedelai.  
 
 
Kerupuk3Jengkol  
Definisi :  
Kerupuk3 jengkol adalah produk yang diperoleh dari buah jengkol 
segar yang dicampur dengan adonan tepung, dikukus, dibentuk, 
dan dikeringkan.  
 
 
KEPALA BADAN P ENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 
                                                 
3 Keru puk adalah produk yang dibuat dengan atau tanpa dicampur adonan tepung dan bumbu -bumbu serta bahan 
pangan lain yang sesuai, berbentuk pipih atau bentuk lainnya, dikeringkan untuk digoreng/dipanggang/sangrai atau 
dengan proses lain yang sesuai.  LAMPIRAN V 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 201 5 
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
05.0       Kembang Gula / Permen dan Cokelat  
 
Meliputi  semua  produk  kakao  dan cokelat, produk  kembang  
gula/ confectionary  yang menga ndung  atau tidak  mengandung  produk  
kakao ( cocoa ), permen  karet ( chewing gum ) dan  dekorasi  serta icing 
atau produk  pangan lain yang dihasilkan  dari kombinasi  produk  dari 
sub-kategori yang ada.  
 
 
05.1     Produk Kakao dan Cokelat Termasuk Produk Pengganti Co kelat   
 
Kategori ini terbagi menjadi berbagai produk berbasis cokelat yang  
terstandardisasi dan tidak terstandardisasi.  
 
 
05.1.1     Kakao Bubuk dan Kakao Massa/Keik Kakao  
 
Meliputi variasi produk yang digunakan dalam  pengolahan produk  
cokelat   lain atau p ada  penyiapan minuman berbasis kakao . 
Sebagian besar produk -produk kakao berasal dari kakao nib (biji 
kakao yang telah dibersihkan yang bebas dari kulit/ shell). 
 
Kakao Massa (Cocoa liquor ) 
Definisi :  
Kakao massa (Cocoa liquor ) adalah produk kakao berupa pasta yang 
diperoleh dari kakao nib (keping biji kakao) melalui penggilingan 
tanpa menghilangkan kandungan lemaknya.   
 
Kakao Bubuk  
Definisi :  
Kakao Bubuk dihasilkan dari pengurangan lemak yang terkandung 
pada kakao massa ( cocoa liquor ) dan pencetakan menja di keik kakao. 
Keik kakao ( cocoa cake ) dihancurkan dan dihaluskan menjadi kakao 
bubuk.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak  lebih dari 5% ; 
 Kadar lemak  tidak  kurang  dari 10% ;  
 Kehalusan  : tidak  kurang  dari 99,5%  (b/b) lolos ayakan 200 mesh ; 
 Maksimal  kandu ngan kulit (shell) adalah 1,75% (b/b) dihitung dari 
alkali free nib  (nib bebas alkali) . 
 
Lemak Kakao ( Cocoa Butter ) 
Definisi :  
Lemak kakao ( cocoa butte r) adalah  lemak yang diperoleh dari biji  
kakao.  
 
 
  
 
 
-2- 
Karakteristik dasar :  
 Asam lemak bebas (sebagai asam o leat) tidak lebih dari 1,75%;  
 Bahan yang tidak tersaponifikasi tidak lebih dari 0,7%, kecuali 
lemak kakao dari pengepresan t idak lebih dari 0,35%;  
 Kadar air tidak lebih dari 0,2% . 
 
Campuran kakao -gula ( cocoa -sugar mixtures )  
Definisi :  
Campuran kakao -gula (cocoa -sugar mixtures ) hanya terdiri dari 
bubuk kakao dan gula.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Kakao Bubuk Untuk Sarapan ( Breakfast Cocoa ) 
Definisi :  
Kakao Bubuk Untuk Sarapan ( Breakfast Cocoa ) adalah kakao bubuk 
yang ditambahkan su su, mentega, bumbu dan rempah lain.  
  
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak tidak kurang dari 22%   
 
Debu Kakao ( Cocoa Dust ) 
Definisi :  
Debu Kakao ( Cocoa Dust ) adalah fraksi dari biji kakao yang 
didapatkan dari proses pengupasan dan pemisahan kulit biji kakao 
(winnowing ). 
 
Bubuk  Minuman Kakao ( Drinking Cocoa ) 
Definisi :  
Kakao bubuk dengan/atau tanpa penambahan bahan pangan 
termasuk produk -produk kakao lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan kakao ( total cocoa solids ) tidak kurang dari  10% dihitung 
sebagai berat  kering  
 
Bubuk Minuman Cokelat ( Drinking Chocolate ) 
Definisi :  
Dibuat dari kakao massa ( cocoa liquo r) dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan termasuk produk -produk kakao lainnya . 
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan kakao ( total cocoa solids ) tidak kurang da ri 20% dihitung 
sebagai berat kering  
 
Kakao Instan  
Definisi :  
Dibuat  dari kakao  bubuk yang ditambahkan “ edible wetting  agent ”, 
atau diproses agar mudah  larut air, dengan  atau tanpa  penambahan  
gula atau bahan  pangan  lain. 
 
Karakteristik  dasar :  
Kadar air ti dak lebih  dari 5%.  
 
  
 
 
-3- 
 
Cokelat Instan  
Definisi :  
Dibuat dari kakao massa, yang ditambahkan “ edible wetting agent 
(humektan) ”, atau telah dilakukan proses instanisasi, dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak leb ih dari 5%  
 
Cokelat  bubuk  
Definisi  : 
Cokelat bubuk adalah campuran kakao bubuk dan gula, 
mengandung tidak kurang dari 32% kakao bubuk (29% dihitung 
terhadap basis kering) . 
 
 
05.1.2    Sirup Campuran Kakao / Cocoa mixes (syrups)  
 
Produk yang dapat dihasilka n dengan menambahkan bacterial 
amylase pada cairan kental ( liquor ) kakao. Enzim tersebut mencegah 
pengentalan  atau pengendapan sirup dengan pelarutan dan 
dekstrinisasi pati kakao.  
Termasuk dalam kategori ini adalah sirup cokelat yang digunakan 
untuk  memper siapkan minuman cokelat susu atau cokelat panas. 
Sirup cokelat  berbeda dengan fudge sauce (seperti yang ditemui pada 
es krim sundaes),  dari kategori 05.4.  
 
Sirup  cokelat  
Produk yang terbuat dari campuran gula , satu atau lebih produk 
kakao, dengan atau tanp a penambahan air, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan kakao ( total cocoa solids ) tidak kurang dari  8% 
 
 
05.1.3    Olesan Berbasis Kakao, Termasuk Isian ( Filling ) 
 
Produk dimana kakao dicampur dengan bahan lain ( biasanya 
berbasis   lemak) untuk menyiapkan pasta yang dapat dioleskan yang 
digunakan  untuk mengoles roti atau sebagai bahan pengisi roti. 
Contohnya meliputi  isian untuk bonbon dan cokelat, isian pie  cokelat 
dan olesan untuk roti berbasis kacang -cokelat ( nut-chocolate based  
spread ). 
 
Cokelat Pasta  (berbasis  minyak)  
Definisi :  
Cokelat pas ta (berbasis minyak)  adalah produk yang berbentuk pasta 
berbasis lemak yang dibuat dari campuran satu atau lebih produk 
kakao denga n atau tanpa bahan pangan lain . Produk ters ebut dapat 
digunakan sebagai olesan atau isian , misalnya olesan berbasis 
kacang, susu.  
  
 
  
 
 
-4- 
Karakteristik  dasar :  
 Kadar air tidak  lebih dari 2%;  
 Kadar lemak  tidak  kurang  dari 25%.  
  
Cokelat Pasta  (berbasis  air) 
Definisi :  
Cokelat pasta (berbasis air) a dalah produk yang berbentuk pasta , 
berbasis air, yang dibua t dari  campuran satu atau lebih produk 
kakao dengan atau tanpa bahan pangan lain .  
 
 
05.1.4    Produk Kakao dan Cokelat  
 
Produk kakao dan cokelat dihasilkan dari nib kakao, massa kakao, 
keik kakao, bub uk atau cairan kental ( liquor ) dengan atau tanpa 
penambahan  gula, lemak kakao ( cocoa butter ), dan bahan  lain 
(misalnya kacang). Meliputi kacang dan buah  (contohnya kismis)  
berlapis  cokelat , tetapi tidak termasuk yogurt, serealia, dan kacang  
berlapis madu d ari kategori 15.2. Contohnya meliputi bonbon,  lemak 
kakao  untuk confectionery (terdiri dari lemak kakao, padatan susu 
dan gula),  cokelat putih, chocolate chips (untuk produk bakeri), 
cokelat susu, cokelat  krim, cokelat manis, cokelat pahit, filled 
chocolat e (cokelat dengan tekstur  yang berbeda antara bagian pusat 
dengan pelapis luar, tidak termasuk  tepung confectionery dan produk 
pastry dari kategori 07.2.1 dan 07.2.2)  dan cokelat komposit (cokelat 
dengan penambahan bahan pangan lain  selain tepung pati dan 
lemak).  
Untuk membuat produk -produk cokelat atau produk -produk 
pengganti cokelat dapat ditambahkan bahan pangan lain; kecuali 
tepung, pati, dan lemak hewan selain lemak susu. Bahan pangan lain 
tersebut dapat ditambahkan maksimal 40% dari berat produk akhi r.  
Cokelat  
Definisi :  
Cokelat  adalah produk homogen yang dihasilkan melalui proses 
pencampuran produk kakao (kakao massa dan atau lemak kakao 
dan atau kakao bubuk) dengan atau tanpa penambahan susu, dan 
gula.  
Cokelat  hitam ( dark chocolate, semisweet choc olate, bittersweet 
chocolate)  
Cokelat hitam, diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, 
mengandung tidak kurang dari 35% padatan kakao, tidak kurang 
dari 18% lemak kakao, dan tidak kurang dari 14% padatan kakao 
tanpa lemak.  
 
Cokelat hitam manis  (sweet chocolate)  
Cokelat hitam manis, diperhitungkan dalam kondisi tanpa 
kandungan air, mengandung tidak kurang dari 30% padatan kakao, 
tidak kurang dari 18% lemak kakao, dan tidak kurang dari 12% 
padatan kakao tanpa lemak.  
 
Cokelat hitam kovertur  (dark choco late couverture)  
Cokelat hitam kovertur , diperhitungkan dalam kondisi tanpa 
kandungan air, mengandung tidak kurang dari 35% padatan kakao, 
tidak kurang dari 31% lemak kakao, dan tidak kurang dari 2,5% 
padatan kakao tanpa lemak.   
 
 
-5- 
 
Cokelat susu ( milk chocolat e) 
Cokelat susu, diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, 
mengandung tidak kurang dari 25% padatan kakao, tidak kurang 
dari 2,5% padatan kakao tanpa lemak, dan  tidak kurang dari 12% 
padatan susu.  
 
Cokelat susu  kovertur  (milk chocolate couverture)  
Cokelat susu kovertur , diperhitungkan dalam kondisi tanpa 
kandungan air, semestinya mengandung tidak kurang dari 25% 
padatan kakao, tidak kurang dari 15% lemak kakao, tidak kurang 
dari 2,5% padatan kakao tanpa lemak, tidak kurang dari 12% 
padatan susu, dan  tidak kurang dari 31% total lemak.  
 
Cokelat putih ( white chocolate)  
Cokelat putih, diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, 
semestinya mengandung tidak kurang dari 20% lemak kakao, dan 
tidak kurang dari 14% padatan susu.  
 
Cokelat putih kovertur ( white chocolate couverture)  
Cokelat putih kovertur , diperhitungkan dalam kondisi tanpa 
kandungan air, semestinya mengandung tidak kurang dari 20% 
lemak kakao, tidak kurang dari 14% padatan susu dan tidak kurang 
dari 25% total lemak.  
 
Meses/Cokelat Butir/Co kelat Vermicelli /Streusel  
Definisi :  
Meses/cokelat butir/cokelat  vermicelli /streusel adalah butiran atau  
kepingan dari salah satu atau campuran dari kakao massa,  kakao 
bubuk termasuk kakao bubuk yang dikurangi lemaknya dengan atau  
tanpa penambahan lemak k akao, dan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar lemak kakao tidak kurang dari 12%;  
 Padatan kakao tanpa lemak : meses tanpa penambahan susu tidak  
kurang dari 14%, meses dengan penambahan susu tidak kurang 
dari 3,5%;  
 Total padatan kakao : meses tan pa penambahan susu tidak 
kurang dari  32%, meses dengan penambahan susu tidak kurang 
dari 20% ; 
 Kandungan susu tidak lebih dari 5%.  
 
Bonbon Cokelat /Permen Isi Cokelat   
Definisi :  
Bonbon coklat/permen coklat adalah produk permen yang bagian 
dalamnya lunak d an terbuat dari campuran cairan kental ( liquor ) 
kakao, susu dan  sirup gula. Kandungan susu tidak lebih dari 5%.  
 
Praline  
Definisi :  
Praline  adalah produk cokelat ( real chocolate ) dengan ukuran satu 
suapan penuh, dimana dapat berupa cokelat isi ( filled choc olate), atau 
kombinasi dari berbagai tipe cokelat dengan bahan makanan lain.  
 
Karakteristik  dasar :  
Kandungan  cokelat  tidak  kurang  dari 25%.   
 
 
-6- 
 
Truffles  
Definisi :  
Truffles adalah produk permen yang dibuat dari campuran cokelat 
hitam atau cokelat susu denga n lemak kakao, minyak nabati dan 
bahan lainnya.  
Tipe Eropa mengkombinasikan sirup dengan bahan -bahan berbasis 
cokelat  (bubuk kakao, susu bubuk, lemak, gula, sirup glukosa dan 
gula invert) dan dapat ditambahkan invertase.  
Tipe Swiss terbuat dari krim susu, cokelat hitam dan lemak kakao 
dengan proporsi 30%, 60% dan 10%, kadang -kadang ditambahkan 
kuning telur.  
 
Cokelat Isi ( Filled Chocolate )  
Definisi :  
Cokelat Isi ( filled chocolate ) adalah produk yang dilapisi dengan satu 
atau lebih lapisan cokelat dan cokela t berperisa dimana bagian 
tengah dapat  dibedakan dengan lapisan luarnya. Cokelat isi tidak 
termasuk produk  tepung confectionery , pastri dan biskuit.  
 
Karakteristik dasar :  
Jumlah komponen cokelat untuk pelapisan tidak kurang dari 25% 
dari berat total produ k akhir.  
 
Cokelat Berperisa  
Definisi :  
Cokelat berperisa adalah produk cokelat yang diberi senyawa perisa 
seperti kopi atau senyawa perisa lain untuk klaim sesuai dengan 
karakteristik organoleptik.  
 
Karakteristik dasar :  
Kopi cokelat mengandung bubuk kopi  sangrai tidak kurang dari 
1,5%.  
 
Cokelat Aerasi  
Definisi :  
Cokelat aerasi adalah produk cokelat yang mengalami proses aerasi 
sehingga terbentuk rongga -rongga kecil di dalamnya.  
 
Cokelat Laminasi  
Definisi :  
Cokelat laminasi adalah produk cokelat yang ber lapis-lapis dibuat 
dengan  menggunakan roller dan dalam kondisi plastis dipotong -
potong menjadi batangan atau serpihan.  
 
Cokelat Komposit   
Definisi :  
Cokelat komposit adalah produk cokelat berperisa yang ditambah 
dengan  bahan lain yang dapat dimakan tidak t ermasuk tepung, pati 
dan lemak kecuali jika telah ada di dalam ingredien yang digunakan.  
 
Karakteristik dasar  : 
Kandungan cokelat tidak kurang dari 60%.  
 
 
  
 
 
-7- 
 
05.1.5  Cokelat  Imitasi,  Produk Pengganti Cokelat  
 
Meliputi produk serupa cokelat yaitu produk yan g tidak berbasis 
cokelat  tetapi memiliki karakteristik organoleptik yang sama. 
Contohnya carobchips . 
 
Cokelat Paduan /Cokelat compound  
Definisi :  
Cokelat  paduan /Cokelat  compound  adalah produk cokelat dimana 
sebagian  atau seluruh  lemak kakaonya diganti denga n lemak nabati.  
 
Karakteristik dasar :  
 Cokelat  paduan /Cokelat  compound  hitam pahit ( bitter dark 
compound chocolate) ; padatan kakao tidak kurang dari  20,0%  
 Cokelat paduan /Cokelat  compound  hitam ( dark compound 
chocolate) ; padatan kakao tidak kurang dari  13,0% 
 Cokelat paduan /Cokelat  compound  hitam manis ( sweet dark 
compound chocolate) ; padatan kakao tidak kurang dari  7,0%  
 Cokelat paduan /Cokelat  compound  susu ( milk compound chocolate) ; 
padatan kakao tidak kurang dari  5,0% dan padatan susu tidak 
kurang dari  9,0%  
 Cokelat paduan /Cokelat  compound  susu manis ( sweet milk 
compound chocolate) ; padatan kakao tidak kurang dari  5,0% dan 
padatan susu tidak kurang dari  5,0% 
 Cokelat paduan /Cokelat  compound  putih ( white compound 
chocolate) ; padatan susu tidak kurang dari  14,0%  
 Cokelat paduan /Cokelat  compound  putih manis ( sweet white 
compound chocolate) ; padatan susu tidak kurang dari  5,0%.  
Persentase diperhitungkan atas dasar berat kering dalam produk.  
 
Minuman Cokelat Paduan (Bubuk, Siap minum, Konsentrat)  
Definisi :  
Minuman C okelat Paduan (Bubuk, Siap minum, Konsentrat) dibuat 
dari kakao bubuk dan/atau padatan kakao dengan penambahan 
bahan pangan lainnya.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan kakao ( total cocoa solid ) tidak kurang dari  5% (dihitung 
dari basis berat kering)  
 
Cokelat  Imitasi   
Definisi :  
Cokelat imitasi a dalah produk serupa cokelat paduan/ cokelat 
compound  dimana karakteristik dasarnya tidak mem enuhi 
karakteristik dasar cokelat paduan/ cokelat compound . 
 
Cokelat Compound Butir /Cokelat Paduan B utir 
Definisi :  
Cokelat comp ound butir /cokelat paduan butir  adalah cokelat 
paduan/cokelat compound  dengan penambahan gula dan dibentuk 
menjadi butiran . 
 
 
 
  
 
 
-8- 
 
Cocoa Butter Equivalent  
Definisi :  
Cocoa butter equivalent adalah lemak yang memiliki seluruh sifat fisik 
dan kimia lemak kakao  tetapi komponen gliserida penyusunnya 
diturunkan dari sumber selain biji kakao. Karakter flavor tidak harus 
sama dengan lemak  kakao. Produk ini terbuat dari lemak bukan 
laurat.  
Contohnya adalah lemak coberine . 
 
Pengganti Lemak Kakao Laurat ( Lauric Cocoa B utter 
Replacer/Substitute  = CBS Lauric ) 
Definisi :  
Pengganti lemak kakao laurat ( lauric cocoa butter replacer/substitute  
= CBS lauric ) adalah lemak yang memiliki sifat mirip dengan lemak 
kakao, tetapi  tidak sama dengan lemak kakao. Produk ini terutama 
berbasis minyak sawit dan minyak inti sawit.  
 
Pengganti Lemak Kakao Non -Laurat ( Non-lauric Cocoa Butter 
Replacer/Substitute = CBS Non -Lauric ) 
Definisi :  
Pengganti lemak kakao non -laurat ( nonlauric cocoa butter 
replacer/substitute = CBS non -lauric ) adalah lemak  yang kesetaraan 
fase lemaknya 20% hingga 25% dengan lemak kakao. Teksturnya 
menyerupai lilin ( waxy ). 
 
Carob Coatings  
Definisi :  
Carob coatings adalah produk pengganti lemak cokelat yang berasal 
dari sejenis kacang ( locus bean ) dengan dominasi kandungan 
karbohidrat tetapi tidak mengandung kafein dan teobromin.  
 
Coating  Dari Lembaga Gandum Bebas Lemak ( Deffated Wheat Germ 
Coating ) 
Definisi :  
Coating  dari lembaga gandum bebas lemak ( deffated wheat germ 
coating ) adalah pengganti lemak cokelat dari lembaga gand um bebas 
lemak yang melalui proses penyangraian dan proses spesifik lainnya.  
 
 
05.2  Kembang Gula/ Permen Melip uti Kembang Gula Keras dan  
Lunak/ Permen Keras dan Lunak, Nougats , dan lain -lain, Tidak  
Termasuk Produk Dari Kategori 05.1. 05.3, dan 05.4  
 
Meliput i semua produk yang mengandung gula dan atau pemanis lain . 
Meliputi kembang gula keras/ permen ker as (05.2.1),  kembang gula 
lunak/ permen lunak (05.2.2), dan nougat dan marzipan (05.2.3), t idak 
termasuk kembang gula susu/ permen susu  dari kategori 01.  
 
Contoh nya meliputi : Licorice; kembang gula keras/ permen keras  yang 
terbuat dari air dan gula ( simple syrup ), karame l (mengandung sirup 
gula, lemak ); kembang gula/ permen berbasis jelly (contoh jelly beans , 
jelly fruit  pasta dilapis dalam gula yang ter buat dari g ula, gelatin, 
pektin ); pastiles dan lozenges (rolled, shaped dan filled  permen 
berbasis gula); nougat (hancuran kacang sangrai, gula,  kakao; juga 
digunakan sebagai filler untuk produk cokelat); dan  marzipan (pasta  
 
 
-9- 
almond dan gula). Produk -produk tersebut  dicelupkan ke pelapis 
cokelat atau gula; bahan pelapis ini termasuk  dalam kategori 05.4. 
juga meliputi produk -produk spesifik oriental,  seperti jelly sweet bean  
(yokan) dan jelly agar untuk mitsumame.  
 
 
05.2.1     Kembang Gula Keras/ Permen Keras  
 
Produk -produk yang diperoleh dari air dan  atau gula ( simple syrup ), 
dengan atau tanpa penambahan pemanis lain , dengan atau tanpa 
bahan pengisi. Termasuk diantaranya  pastilles dan lozenges . 
 
Kembang Gula Keras/Permen Keras /Hard Candy /Boiled Sweet  
Definisi :  
Kembang gu la keras/permen keras/ hard candy /boiled sweet adalah  
produk berbentuk padat yang terbuat dari gula dengan atau tanpa 
penambahan pemanis lain , dengan atau  tanpa penambahan  pangan 
lain. Produk ini bertekstur keras dan  tidak menjadi lunak apabila 
dikunyah.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3,5%   
 
Pastiles  
Definisi :  
Pastiles adalah produk confectionery yang mengikutsertakan gelatin 
selain  gom arab dan sirup glukosa yang lebih banyak sehingga 
berpengaruh pada  tekstur permen yang lebih lunak. Pastiles biasanya 
berlapis granula atau  tepung gula.  
 
Pressed Candy/Lozenges  
Definisi :  
Pressed candy/lozenges adalah sejenis permen yang terbuat dari 
tepung  gula yang dibentuk menjadi pasta dapat  ditambah kan gom, 
larutan gelatin  atau keduanya.  
 
Kembang Gula Isi Susu/ Permen Isi Susu  
Karakteristik dasar :  
Kandungan susu tidak lebih dari 5%.  
 
 
05.2.2   Kembang Gula Lunak/ Permen Lunak  
 
Term asuk produk kembang gula lunak/ permen lunak, kembang gula  
chewy /permen  chewy seperti karame l (mengandung sirup gula, 
lemak ), kembang gula/ permen berbasis jeli (contohnya jellybean , 
paste buah jeli yang dilapisi gula, dibuat dari gula atau pemanis , 
gelatin, pektin ); dan licorice.  
Termasuk pula produk oriental seperti yokan (jeli kedelai manis) dan 
jeli agar untuk mitsumame. Denga n atau tanpa penambahan pangan 
lain. 
 
 
 
 
  
 
 
-10- 
Kembang Gula Lunak/ Permen Lunak  
Definisi :  
Kembang gula lunak/ permen lunak  adalah kembang gula/ permen 
yang bertekstur relatif lunak apabila dikunyah. Dapat dilapisi dengan 
pelapis  gula atau cokelat atau bahan lainn ya. 
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air permen lunak non jel i tidak lebih dari  7,5%  
 Kadar air permen lunak jel i tidak lebih dari  20% 
 
Kembang Gula Karamel/ Permen Karamel  
Definisi :  
Kembang gula karamel/ permen karamel adalah kembang 
gula/permen  yang terbuat de ngan tambahan susu lemak penuh dan 
sumber lemak lain  dari lemak nabati atau hewani dan terjadi reaksi 
pencoklatan (reaksi  maillard) pada produk. Dari teksturnya dibedakan 
menjadi tiga jenis yaitu  lunak, medium dan keras tergantung dari 
suhu pendidihan. Kar amel lunak  biasanya digunakan untuk 
pelapisan confectionery batangan dan untuk  pelapisan dengan 
ekstrusi.  
 
Fudge  
Definisi :  
Fudge adalah kembang gula karamel/ permen karamel yang memiliki  
tekstur lebih berpasir akibat proses kristalisasi karena kandungan 
gula yang lebih ti nggi dari kembang gula karamel/ permen karamel.  
 
Butterscot ch 
Definisi :  
Butterscot ch adalah kembang gula karamel/ permen karamel yang 
hanya  menggunakan butter sebagai sumber lemak di  luar bahan 
dasar gula dan  glukosa.  
 
Licorice  
Definisi :  
Licorice adalah kembang gula lunak/ permen lunak yang dibuat dari  
ekstrak tanaman licorice ( leguminou s weed ), tepung terigu, gula, sirup  
glukosa, gelatin,  serta air. Proses utama  adalah pemanasan sampai 
tergelatinisasi sempurna dengan kadar air  rendah, pencet akan 
dengan ekstruder dan pengeringan.  
 
Toffee  
Definisi :  
Toffee adalah kembang gula/ permen dengan tekstur yang keras dan 
agak chewy yang dibuat dari campuran gula, susu, mentega  atau 
lemak lain,  garam, lesitin dengan atau tanpa penambahan kacang. 
Kandunga n lemak  dari permen toffee  lebih rendah dari permen 
karamel.  
 
Krokant /Brittles  
Definisi :  
Krokant/ brittles adalah kembang gula /permen sejenis  toffee  
menggunakan susu dalam formulasinya dan didominasi  oleh rasa 
kacang ( almond, hazelnut atau kacang tanah) ya ng ditambahkan  pada 
adonan dalam bentuk hancuran agak kasar ( chopped ).  
  
 
 
-11- 
Marshmallow  
Definisi :  
Marshmallow adalah kembang gula /permen lunak dan beraerasi yang  
dibuat dari gelatin/pektin/agar/gom  arab, albumin telur, gula, 
glukosa dan  gula invert.  
 
Kembang  Gula Jeli Pati ( Starch Jelly ) 
Definisi :  
Kembang gula j eli pati ( starch jelly ) adalah kembang gula jeli/permen 
jeli yang menggunakan  pati (pati jagung, pati gandum atau pati 
lainnya) sebagai salah satu bahan  selain bahan -bahan lain yang biasa 
digunakan un tuk produk confectionery . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 20% . 
 
Kembang Gula Jeli Agar dan Gelatin  
Definisi :  
Kembang gula j eli agar dan g elatin adalah kembang gula jeli /permen 
jeli yang dibuat  dari bahan dasar agar, gelatin atau pektin s ehingga 
merupakan produk gel  yang kenyal.  
Jeli agar lebih keras dan menyerupai karet ( rubbery ) dari jel i gelatin  
tetapi tekstur jel i gelatin tergantung dari jumlah gelatin yang 
digunakan.  
Jeli pektin lebih lunak dan lebih mudah terdispersi di dalam mulut.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 20%.  
 
Gula Kapas ( Cotton Candy )/Arumanis  
Definisi :  
Gula kapas ( cotton candy )/arumanis adalah kembang gula /permen 
yang terbuat dari 100% gula yang dilelehkan dan diputar dengan 
mesin pemutar  (spin) dimana c airan gula dilewatkan pada lubang 
kecil yang berputar  sehingga membentuk massa seperti kapas.  
 
Gulali   
Definisi :  
Gulali adala h produk yang terbuat dari gula  dan air yang  dipanaskan 
membentuk adonan pasta atau semi  plastis dan dicetak  menjadi 
berbagai maca m bentuk.  
 
 
05.2.3     Nougat dan Marzipan  
Nougat adalah produk yang berbahan dasar gula dan whipping agent 
atau putih telur, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain 
misalnya madu, kakao, kacang -kacangan, buah kering, yang 
dibentuk untuk langsung dik onsumsi, atau dapat digunakan sebagai 
bahan pengisi untuk produk cokelat.  Nougat dapat bertekstur keras 
atau lunak.  
 
Marzipan adalah produk yang terdiri dari paste almond dan  gula yang 
dapat dibentuk untuk langsung dikonsumsi,  atau dapat digunakan 
sebagai bahan pengisi untuk produk cokelat.  
 
  
 
 
-12- 
Permen Enting -Enting atau Nut Brittles  
Definisi :  
Nut brittles atau permen enting -enting adalah permen keras dengan  
kandungan lemak dan susu lebih rendah dari karamel yang terbuat 
dari gula, mentega  dan hancuran kacang -kacangan . 
 
Raw Marzipan, Base Almond Paste  
Definisi :  
Raw marzipan, base almond paste adalah massa yang diproduksi dari  
almond yang diblansir, mengandung tidak lebih dari 17% air dan 35 % 
gula,  dan 10% dari keseluruhan massa adalah gula invert. Kadar 
minya k almond  tidak kurang dari 28%, mengandung tidak lebih dari 
12% komponen pahit  dari almond. Tanpa penghilangan rasa pahit.  
 
Marzipan, Almond Paste  
Definisi :  
Marzipan, almond paste adalah campuran dari raw marzipan dengan  
komposisi tidak melebihi proporsi gula. Gula dapat digantikan dengan 
sirup  glukosa hingga 3,5% dan/atau larutan sorbitol 70% hingga 5% 
dari tota l berat marzipan . 
 
 
05.3       Kembang Gula Karet / Permen Karet  
Produk yang terbuat dari bahan dasar gom alami atau gom sintetis  
yang mengandung  pemanis  dan bahan pangan lainnya. Meliputi  
permen karet  dan produk gom  yang memberikan sensasi 
menyegarkan pernafasan . 
 
Kembang Gula Karet/ Permen Karet  
Definisi :  
Kembang gula karet/ permen karet adalah produk yang terbuat dari 
bahan  dasar gom alami (getah jelutung) atau sintetis, pemanis , dan 
bahan lainnya.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari 5%;  
 Gom tidak kurang dari 12%.  
 
05.4    Dekorasi (Misalnya Untuk Bakery), Topping (Non-Buah) dan  Saus 
Manis  
 
Meliputi icing dan frosting siap santap untu k kue, kukis dan pie dan 
roti dan flour confectionery , dapat juga dicampur dalam produk 
tersebut. Termasuk juga sugar - and chocolate -based coating untuk 
permen, confections dan bakery , es krim , seperti coating  cokelat untuk 
bonbon dan nougat, dan coating gula untuk pastilles. Saus manis dan 
topping meliputi saus butterscotch untuk digunakan misalnya dalam 
es krim sundaes . Saus manis ini berbeda dengan sirup (contohnya 
maple, karamel dan sirup berperisa untuk fine bakery  wares  and ices) 
dari kategori 11.4, topping berbasis buah dari kategori 04.1.2.8 dan 
saus cokelat dari kategori 05.1.2.  
 
 
 
 
  
 
 
-13- 
Icing  
Definisi :  
Icing adalah bahan pelapis kue atau kukis yang terbuat dari bahan 
dasar gula, dan bahan lain dan lapisan membentuk massa yang keras 
setelah beberapa s aat setelah dilapiskan.  
 
Frosting  
Definisi :  
Frosting adalah bahan pelapis berbentuk krim untuk kue yang 
terbuat dari bahan dasar gula, susu, lemak dan bahan lain.  
 
Saus Butterscot ch 
Definisi :  
Saus butterscot ch adalah sejenis sirup untuk dekorasi puding,  baking  
product dan es krim yang terbuat dari gula, gula merah, cokelat, sirup  
jagung, margarin . 
 
Saus Cokelat   
Definisi :  
Saus cokelat adalah produk yang terbuat dari campuran gula, air dan 
atau minyak/lemak, satu atau lebih produk kakao, dengan atau 
tanpa bahan pangan lain.  
 
Saus Manis  
Definisi :  
Saus manis adalah produk yang terbuat dari campuran gula, air dan 
atau minyak/lemak, dengan atau tanpa bahan pangan lain.  
 
 
 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN VI  
PERATURAN  KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN  MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
06.0  Serealia dan Produk Serealia yang Merupakan Produk Turunan 
Dari Biji Serealia, Akar dan Umbi, Kacang dan  Empulur  (Bagian 
dalam Bat ang Tanaman), Tidak Termasuk Produk Bakeri Dari 
Kategori 07.0  dan Tidak termasuk Kacang Dari Kategori 04.2.1 
dan 04.2.2  
Meliputi berbagai bentuk serealia dan produk berbasis serealia yang 
belum diolah maupun telah diolah.   
 
06.1 Biji-Bijian Utuh, Patahan , atau Serpihan, Termasuk Beras  
 Meliputi biji -bijian dan serealia utuh, berkulit serta kacang dan 
umbi  
yang belum diproses menjadi produk jadi.  
Contohnya adalah barley, jagung, hops, oats, beras (diperkaya, 
instan atau pratanak), sorgum, kedelai dan gand um. 
 
 Biji-Bijian dan Kacang Utuh   
 Definisi :  
Biji-bijian  dan kacang utuh  adalah biji -bijian atau serealia utuh, 
serta kacang baik yang berkulit atau tidak dan belum mengalami 
proses pengolahan . 
 
Karakteristik dasar:   
 Biji bersih dan baik;  
 Bebas dari ra sa dan aroma yang tidak normal.  
 
Gabah    
Definisi :  
Gabah  adalah biji tanaman Oryza sativa  L. yang belum dikuliti.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
 Beras Pecah Kulit   
 Definisi :  
 Beras pecah kulit  adalah biji tanaman Oryza  sativa L yang bersih 
dan baik, telah dikuliti dan terpisah dari sekamnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari  14%.  
 
Beras Giling/Beras Tumbuk (Beras Sosoh)   
Definisi :  
Beras giling/beras tumbuk (beras sosoh)  adalah beras yang 
diperoleh dari gabah hasil  tanaman padi ( Oryza  sativa  L) yang bersih 
dan baik dan telah digiling/ditumbuk, seluruh lapisan sekamnya 
terkelupas dan terpisah dari seluruh atau sebagian lembaga dan 
bekatulnya.  
 
  
 
 
-2- 
 Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Beras Ketan Giling   
Definisi :  
Beras ketan giling   adalah beras yang diperoleh dari b iji tanaman 
Oryza  sativa L yang bersih dan baik dan telah digiling/ditumbuk, 
seluruh lapisan sekamnya terkelupas dan terpisah dari seluruh atau 
sebagian lembaga dan bekatulnya.  Memiliki kec enderungan untuk 
lengket satu dengan lainnya setelah pemasakan, karena hampir 
seluruh patinya terdiri dari amilopektin.  
Termasuk beras ketan hitam dan beras ketan putih.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Beras Diperkaya   
Definisi :  
Beras diperkaya adalah beras giling yang telah mengalami 
penambahan zat gizi.  
 
Beras Pecah Kulit Pratanak  
Definisi :  
Beras pecah kulit pratanak adalah beras yang diperoleh dari beras 
pecah kulit yang direndam dalam air dan dipanaskan hingga patinya 
tergelatin isasi sempurna lalu dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Beras Pratanak   
Definisi :  
Beras pratanak  adalah beras yang diperoleh dari beras sosoh yang 
direndam dalam air dan dipanaskan hingga patinya tergelatinisasi 
sempurna la lu dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Emping Beras  
Definisi :  
Emping beras adalah produk beras ketan yang diperoleh dari beras 
ketan sosoh yang direndam dalam air dan dipanaskan hingga 
patinya tergelatinisasi sempurna, lal u dipipihkan dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Serpihan Beras Pratanak   
Definisi :  
Serpihan beras pratanak  adalah serpihan beras sosoh yang telah 
direndam air dan dipanaskan hingga patinya tergelatinisasi 
sempurna lalu  dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.   
 
 
-3- 
  
Gandum Patah ( Cracked Wheat)  
Definisi :  
Gandum patah  (cracked wheat) adalah biji tanaman  gandum  yang 
mengalami pemecahan atau pemotongan, tetapi tidak termasuk 
gandum durum dan gandum dur um merah.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari  15%;  
 Kehalusan : tidak kurang dari 90% lolos ayakan 8 mesh dan 
tidak lebih dari 20% lolos ayakan 20 mesh.  
 
Gandum Hancur  (Crushed Wheat)  
Definisi :  
Gandum hancur  (crushed wheat)  adalah biji tanaman  gandum  yang 
bersih dan telah mengalami penghancuran, tetapi tidak termasuk 
gandum durum dan gandum durum merah.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari  15%;  
 Kehalusan : lebih dari 40% lolos ayakan 8 mesh dan kurang dari 
50% lolos ayakan 20 mesh.  
 
Jagung Pipil   
Definisi :  
Jagung pipil  adalah biji utuh tanaman jagung yang berasal dari 
tanaman Zea mays indentata  L.,atau Zea mays indurata  L., serta 
hasil hibridanya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari  15,5%.  
 
Oats  
Definisi :  
Oats adalah biji tanaman Avena sativa dan Avena byzantina.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan warna normal;  
 Kadar air tidak lebih dari  14%.  
 
Jewawut  (Pearl  Millet )  
Definisi :  
Jewawut  (pearl  millet )  adalah biji dari tanaman Pennisetum  
americanum  L. yang utuh atau dihilang kan kulitnya. Jika perlu, biji 
ini bisa dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari  13%.  
 
Sorgum   
Definisi :  
Sorgum  adalah biji tanaman Shorgum bicolor  (L.) Moench. baik yang 
utuh ataupun yang telah dihilangkan kulitnya, dan dikeringkan.  
 
  
 
 
-4- 
 Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari  14,5%;  
 Untuk biji utuh kadar tanin tidak lebih dari 0,5%;  
 Untuk biji terkupas kadar tanin tidak lebih dari 0,3%.  
 
Gaplek   
Definisi :  
Gaplek  adalah produk umbi yang diperoleh dari umbi singkong yang 
dikering kan baik dalam bentuk utuh, potongan maupun irisan tipis.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Sagu  
Definisi :  
Sagu adalah produk pangan yang diperoleh dari empulur batang 
tanaman sagu Metroxylon  sago atau Metroxylon rumphii.  
 
06.2        Tepung dan Pati  
Definisi :  
Tepung dan pati adalah produk dasar dari biji serealia, akar, umbi, 
kacang atau polong kacang  serta empulur batang tanaman yang 
diperoleh dari proses  penggilingan/penumbukan yang digunakan 
sebagai bahan baku/ ingredien (contohn ya bahan untuk roti).  
 
06.2.1      Tepung  
Definisi :  
Tepung adalah produk halus dan bersih yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji -bijian, serealia, umbi, dan 
empulur batang tanaman. Meliputi tepung untuk produk 
confectionery , tepung untuk r oti, pastri, mi dan pasta, serta 
campuran berbagai jenis tepung asal serealia.  
  
Tepung Beras   
Definisi :  
Tepung  beras adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan beras  ( Oryza  sativa L) yang telah maupun belum 
disosoh.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 11%;  
 Kehalusan : tidak kurang dari 99% lolos ayakan 60 mesh, tidak 
kurang dari 70% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Tepung Beras Ketan    
Definisi :  
Tepung beras ketan   adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan 
atau penumbukan b eras ketan (varietas putih maupun hitam). Pati 
beras ketan hampir seluruhnya terdiri dari amilopektin.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 11%;  
 Kehalusan: tidak kurang dari  99% lolos ayakan 60 mesh, tidak 
kurang dari 70% lolos ayakan 80 mes h. 
  
 
 
-5- 
 Tepung Jagung   
Definisi :  
Tepung jagung  adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan biji jagung ( Zea mays  Linn) dari berbagai varietas. 
Termasuk tepung jagung putih dan tepung jagung kuning.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebi h dari 10%;  
 Kehalusan: tidak kurang dari 99% lolos ayakan 60 mesh, tidak 
kurang dari 70% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Tepung Kacang Hijau Tanpa Kulit   
Definisi :  
Tepung kacang hijau tanpa kulit  adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji  tanaman kacang hijau 
(Phaseolus radiatus L.) yang sudah dihilangkan kulitnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kehalusan: 100% tepung lolos ayakan 40 mesh, 95% lolos 
ayakan 60 mesh.  
 
Tepung Kacang Hijau Utuh   
Definisi :  
Tepung kacang hijau utuh  adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji tanaman kacang hijau 
(Phaseolus radiatus L.) yang belum dihilangkan kulitnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kehalusan: 100% lolos ayakan 40 mesh, 95% lol os ayakan 60 
mesh.  
 
Tepung Kacang Merah   
Definisi :  
Tepung kacang merah  adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji tanaman kacang merah yang 
sudah dihilangkan kulitnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kehalusa n: 100% lolos ayakan 40 mesh, 95% lolos ayakan 60 
mesh.  
 
Tepung Kedelai ( Soybean Flour ) 
Definisi :  
Tepung kedelai  adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan  kedelai ( Glycine max  L). 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kadar protein tidak kurang dari 50%.  
 
 
  
 
 
-6- 
 Semolina Gandum Durum  dan Tepung Gandum Durum   
Definisi :  
Semolina gandum durum dan tepung gandum durum adalah tepung 
dan semolina yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan 
biji gandum durum ( Triticum d urum  Desf) yang bersih, bebas dari 
kulit ari dan lembaga.  
 
Karakteristik dasar:  
Tepung gandum durum :  
 Kadar protein tidak kurang dari 11%;  
 Kehalusan : tidak kurang dari 80% lolos ayakan 45 mesh;  
Semolina gandum durum :  
 Kadar air tidak lebih dari 14,5 %;  
 Kadar protein tidak kurang dari 10,5%;  
 Kehalusan : tidak lebih dari 79% lolos ayakan 45 mesh.  
 
Tepung Gandum Durum Utuh  dan Semolina Gandum Durum Utuh   
Definisi :  
Tepung gandum durum utuh dan semolina gandum durum utuh  
adalah tepung yang diperoleh dari peng gilingan atau penumbukan 
biji gandum durum ( Triticum durum  Desf) yang bersih, tetapi masih 
mengandung kulit ari dan lembaga.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14,5%;  
 Untuk semolina gandum durum utuh kadar abu tidak lebih dari 
2,1%;  
 Kadar pro tein tidak kurang dari 11,5%.  
 
Tepung Jewawut  (Pearl Millet Flour )  
Definisi :  
Tepung jewawut  (pearl millet flour)   adalah tepung yang diperoleh 
dari penggilingan atau penumbukan endosperm biji pearl millet  
(Pennisetum  americanum  L.) yang telah dikupas dan  dipisahkan dari 
lembaganya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 13%;  
 Kehalusan: tepung halus 100% lolos ayakan 32 mesh dan tepung 
dengan kehalusan medium 100% lolos ayakan 16 mesh.  
 
Tepung Sorgum   
Definisi :  
Tepung sorgum  adalah tepung yang d iperoleh dari hasil 
penggilingan atau penumbukan endosperm biji Shorgum  bicolor  (L.) 
Moench yang telah dikupas dan dipisahkan dari lembaganya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 15%;  
 Kadar tanin tidak lebih dari 0,3% bk;  
 Kehalusan: tepung hal us 100% lolos ayakan 32 mesh dan tepung 
dengan kehalusan medium 100% ayakan 16 mesh.  
 
 
  
 
 
-7- 
 Tepung Terigu   
Definisi :  
Tepung terigu  adalah tepung yang diperoleh dari hasil penggilingan 
atau penumbukan endosperma biji gandum Triticum aestivum (club 
wheat) dan a tau Triticum compactum Host.  Kulit ari dan lembaganya 
sudah dibuang sebagian.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14,5%;  
 Kehalusan tepung: tidak kurang dari 98% lolos ayakan 65 mesh;  
 Kandungan zat besi besi (Fe) tidak kurang dari 50 mg/kg, s eng 
(Zn) tidak kurang dari 30 mg/kg, vitamin B1 tidak kurang dari 
2,5 mg/kg, B2 tidak kurang dari 4 mg/kg, asam folat tidak 
kurang dari 2 mg/kg;  
 Kadar protein tidak kurang dari 7%.  
 
Tepung Terigu Self-Raising  
Definisi :  
Tepung terigu self-raising  adalah t epung terigu atau tepung terigu 
terklorinasi atau campurannya, dengan bahan pengembang 
kue/ leavening agent atau ingredien lain maupun kombinasinya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bila dibasahi dan dipanaskan, harus melepaskan tidak kurang 
dari 0,64% karbondioksida;  
 Tidak boleh mengandung lebih dari 0,6% sulfat sebagai kalsium 
sulfat.  
 Mengandung bahan pengembang kue  tidak kurang dari 0,5%.  
 
Tepung Terigu Terklorinasi   
Definisi :  
Tepung terigu terklorinasi  adalah tepung terigu yang telah diberi 
perlakuan dengan klori n. 
 
Karakteristik dasar:  
 Jumlah klorin yang ditambahkan tidak lebih dari 1.500 mg/kg.  
 
Tepung Gluten Terigu ( Wheat Gluten Powder ) 
Definisi :  
Tepung gluten terigu  adalah tepung yang diperoleh dari tepung 
terigu yang telah mengalami pemisahan sebagian besar patinya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kadar pati tidak lebih dari 44% (bk);  
 Kadar protein tidak kurang dari 12% (bk);  
 
Tepung Terigu dengan Penambahan Protein   
Definisi :  
Tepung terigu dengan penambahan protein  adalah tepung yang  
diperoleh dari tepung terigu dengan penambahan protein hingga 
kandungan nitrogen tidak kurang dari 2,7% (bk).  
 
 
  
 
 
-8- 
 Tepung Terigu Utuh  (Wholemeal Wheat Flour )   
Definisi :  
Tepung terigu utuh  (wholemeal wheat flour ) adalah tepung yang 
bersih dan baik, diperol eh dari gandum utuh yang bersih dan baik 
yang telah digiling.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 15%;  
 Kadar serat kasar tidak kurang dari 2% (bk).  
 
Tepung Kulit Ari ( Fine Bran )   
Definisi :  
Tepung  kulit ari ( fine bran ) adalah tepung yang dip eroleh dari 
penggilingan atau penumbukan  kulit ari biji -bijian seperti beras, 
gandum, oats, dan lain -lain yang terpisah dari endospermanya dan 
dalam keadaan bersih dan baik,  dengan tingkat kehalusan tertentu.  
 
Tepung Singkong  
Definisi :  
Tepung singkong ada lah tepung yang diperoleh dari penggilingan 
atau penumbukan umbi singkong ( Manihot utillissima ) 
iris/parut/bubur kering. Umbi singkong yang digunakan adalah 
yang aman dikonsumsi.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kehalusan: tidak kura ng dari 90% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Tepung Gaplek  
Definisi :  
Tepung gaplek adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan gaplek (umbi singkong kering utuh atau dipotong -
potong). Umbi singkong yang digunakan adalah yang aman 
dikonsumsi.  
 
Tepung Umbi Lainnya (Tepung Kentang, Tepung Ubi Jalar, Tepung 
Garut, Tepung Ganyong dan lain -lain.)   
Definisi :  
Tepung umbi lainnya (tepung kentang, tepung ubi jalar, tepung 
garut, tepung ganyong dan lain -lain)  adalah tepung yang diperoleh 
dari penggilingan  atau penumbukan umbi iris/parut/bubur kering. 
Umbi yang digunakan adalah yang aman dikonsumsi.  
 
Tepung Aren   
Definisi :  
Tepung aren adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan empulur pohon aren ( Arenga pinnata Merr).  
 
Karakteristik das ar: 
 Kadar air tidak lebih dari 13%;  
 Kehalusan: 95% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Kinako  
Definisi :  
Kinako  adalah tepung kedelai panggang.  
  
 
 
-9- 
 Konjac Flour  
Definisi :  
Konjac flour adalah devil’s tongue jelly powder , konnayaku -ko. 
 
Maida  
Definisi :  
Maida  adalah tep ung gandum rafinasi.  
 
Tepung Iles -iles 
 
06.2.2      Pati 
Definisi :  
Pati adalah polimer glukosa yang berada dalam bentuk granular 
pada bagian -bagian berbeda dari spesies tanaman tertentu, 
terutama biji -bijan dan umbi -umbian yang baik, bersih, dan sehat. 
Polimer tersebut mengandung unit anhidro --D-glukosa.  Pati alami 
dipisahkan dengan proses yang spesifik untuk setiap jenis bahan 
baku.  Produk ini memiliki bau, warna, dan rasa normal.  
 
Pati Garut    
Definisi :  
Pati garut  adalah pati yang diperoleh dari sar i umbi garut ( Maranta 
arundinaceace L).   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 16%;  
 Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 100 mesh.  
 
Pati Jagung atau Maizena   
Definisi :  
Pati jagung atau maizena adalah pati yang diperoleh dari biji jagu ng 
(Zea mays  Linn) berbagai varietas.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Pati Sagu   
Definisi :  
Pati sagu  adalah pati yang diperoleh dari sari empulur pohon sagu 
(Metroxylon  sp). 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 13% ;  
 
Tepung Hunkwee   
Definisi :  
Tepung hunkwee adalah tepung bahan kue yang diperoleh dari pati 
kacang hijau ( Phaseolus  radiatus ). 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Tapioka   
Definisi :  
Tapioka adalah pati yang diperoleh dari ubi kayu ( Manihot  
utillissima ).   
 
 
-10- 
  
Dekstrin   
Definisi :  
Dekstrin  adalah produk pati yang diperoleh dari pati yang 
dihidrolisis dengan pemanasan kering, perlakuan asam atau 
enzimatik.  
   
Pati Termodifikasi   
Definisi :  
Pati termodifikasi  adalah pati yang  diperoleh dari modif ikasi 
molekuler pati baik secara fisik, kimia, enzimatis maupun genetis 
untuk memperoleh sifat fungsional pati yang unggul.  
 
Pati Pragelatinisasi   
Definisi :  
Pati pragelatinisasi  adalah pati yang diperoleh dari bubur pati yang 
dimasak, dikeringkan dan digi ling.  Proses pengolahan ini membuat 
pati pragelatinisasi  dapat mengembang di dalam air dingin.  
 
 
06.3        Serealia Untuk Sarapan, Termasuk Rolled Oats  
Termasuk semua jenis produk sereal sarapan siap santap, instan 
dan sereal panas.  
 
Bulgur   
Definisi : 
Bulgur  adalah gandum pratanak yang masih mengandung lembaga 
dan kulit ari, yang dapat direkonstitusi dengan pemasakan atau 
perendaman dalam air.  
 
Emping Jagung ( Corn Flake )  
Definisi :  
Emping jagung ( corn flake ) adalah produk jagung yang diperoleh dari 
proses gelatinisasi pati jagung dengan teknik ekstrusi, lalu 
dikeringkan.  
 
Meal  
Definisi :  
Meal adalah produk serealia yang diperoleh dari penggilingan 
serealia; Produk ini dapat berupa campuran serealia.  
 
Meal Lembaga Gandum ( Wheat Germ Meal )  
Definisi :  
Meal lembaga gandum ( wheat germ meal ) adalah produk meal yang 
diperoleh dari lembaga atau embrio biji gandum, bersama dengan 
kulit ari dan bagian lain.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan lembaga tidak kurang dari 60%.  
 
Oatmeal    
Definisi :  
Oatmeal  adalah prod uk meal yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan biji oat dan telah dipisahkan dari kulitnya.  
 
  
 
 
-11- 
 Karakteristik dasar:  
 Kandungan lemak tidak kurang dari 5%.  
 
Whole Maize (Corn) Meal   
Definisi :  
Whole maize (corn) meal  adalah produk meal yang diperole h dari 
penggilingan atau penumbukan biji jagung ( Zea mays  L.) yang telah 
tua, belum berkecambah, sampai tingkat kehalusan tertentu. Pada 
persiapan penggilingan, partikel kasar dapat dipisahkan, digiling 
ulang, dan dikombinasi kembali dengan bahan asalnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 15%;  
 Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 10 mesh dan 
45% lolos ayakan 24 mesh dan tidak kurang dari 35% lolos 
ayakan 65 mesh.  
 
Degermed Maize (Corn) Meal   
Definisi :  
Degermed maize (corn) meal  adalah produk meal yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji jagung ( Zea mays  L.)  yang telah 
tua, bersih dari jamur, bersih dari biji gulma dan bersih dari serealia 
lain, sampai tingkat kehalusan tertentu dan selanjutnya dipisahkan 
lembaga dan kul it ari.  Pada persiapan penggilingan, partikel kasar 
dapat dipisahkan, digiling ulang, dan dikombinasi kembali dengan 
bahan asalnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 15%;  
 Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 0,85 mm dan 
tidak kura ng dari 45% lolos ayakan 24 mesh dan tidak kurang 
dari 25% lolos ayakan 65 mesh.  
 
Nasi Jagung   
Definisi :  
Nasi jagung  adalah produk jagung yang diperoleh dari penggilingan 
atau penumbukan  kasar jagung pipil yang kemudian diolah lebih 
lanjut seperti memasak  nasi. 
 
Sereal Siap Saji Termasuk Sereal Sarapan   
Definisi :  
Sereal siap saji termasuk sereal sarapan adalah produk serealia 
yang diperoleh dari campuran beberapa jenis serealia baik yang 
belum dimasak, telah dimasak sebagian, atau dimasak sempurna  
dengan  ditambahkan bahan lain seperti : gula, malt, madu, garam, 
dan bahan pangan lain.   
 
Tiwul   
Definisi :  
Tiwul  adalah produk yang diperoleh dari tepung gaplek kemudian 
direndam dalam air dan dikukus.  
Tiwul adalah makanan tradisional dapat sebagai pengganti nasi 
khas masyarakat Gunung Kidul, Wonogiri, Pacitan.  
 
 
  
 
 
-12- 
 Degermed Maize (Corn) Grits   
Definisi :  
Degermed maize (corn) grits  adalah produk jagung yang diperoleh 
dari penggilingan atau penumbukan biji jagung ( Zea mays  L.)  yang 
telah tua, bersih dari jamur , bersih dari biji gulma dan bersih dari 
serealia lain; sampai tingkat kehalusan tertentu dan selanjutnya 
dipisahkan seluruh lembaga dan kulit ari.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 15%;  
 Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 9 mes h dan tidak 
kurang dari 20% lolos ayakan 24 mesh.  
 
Gari  
Definisi :  
Gari adalah produk ubi kayu yang diperoleh dari pengolahan ubi 
kayu ( Manihot esculenta  Crantz).  Proses pengolahan meliputi 
pengupasan, pencucian, dan pemarutan, dilanjutkan dengan 
ferment asi, pengepresan, fragmentasi, granulasi, pengeringan bila 
perlu, pengayakan dan perlakuan panas yang sesuai. Gari 
berbentuk tepung atau granula dengan ukuran yang bervariasi.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
 
06.4 Pasta dan Mi Serta Produk Sejenisnya (Misalnya Rice Paper , 
Vermiseli  Beras/Bihun, Pasta Kedelai dan Mi Kedelai)  
 
Pasta    
Definisi :  
Pasta  adalah produk yang dibuat dari meal serealia seperti 
semolina sebagai bahan utama dan dapat mengandung pangan 
sumber karbohidrat, tepung , telur, garam, dan bahan pangan lain, 
yang diperoleh melalui ekstrusi atau pencetakan adonan.  
Termasuk mi, makaroni dan spagheti.  
 
Produk Sejenis  Pasta  
Definisi :  
Produk sejenis  adalah produk yang diperoleh dari tepung beras atau 
campuran tepung beras d engan tepung lain seperti tapioka.  
Termasuk bihun, sohun, vermiseli.  
 
 
06.4.1      Pasta dan Mi Mentah Serta Produk Sejenisnya  
Definisi :  
Produk tanpa perlakuan (misalnya tanpa dipanaskan, direbus, 
dikukus, dimasak, di -pragelatinisasi, atau dibekukan) da n tidak 
dikeringkan.  Produk ini ditujukan untuk dikonsumsi segera setelah 
proses pembuatan.  
 
Mi Basah Mentah    
Definisi :  
Mi basah mentah   adalah produk pangan yang diperoleh dari tepung 
terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, berbentuk khas 
mi ya ng yang diperoleh melalui proses sheeting dan slittering (belum  
 
 
-13- 
 dipanaskan, direbus, dikukus, dimasak, di -pragelatinisasi,atau 
dibekukan).  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak kurang dari 20% dan tidak lebih dari 35%;  
 Kadar protein tidak kurang dari 8%.  
 
Kulit Pangsit   
Definisi :  
Kulit pangsit  adalah produk tepung yang diperoleh dari adonan 
tepung dengan air dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain. Produk ini berbentuk lembaran tipis, digunakan sebagai 
pembungkus pangsit atau siomay.  
 
 
06.4.2      Pasta dan Mi Serta Produk Sejenis Pasta  
Produk tanpa perlakuan (misalnya tanpa dipanaskan, direbus, 
dikukus, dimasak, di -pragelatinisasi, atau dibekukan) tetapi 
dikeringkan.  Contohnya adalah spagheti kering, sohun, bihun, 
makaroni, mi beras.  
 
Kuetiaw Keri ng  
Definisi:  
Kuetiaw kering  adalah produk pangan kering yang diperoleh dari 
tepung beras, berbentuk khas kuetiaw.  
 
Makaroni   
Definisi:  
Makaroni adalah produk pangan yang diperoleh dari adonan 
semolina, tepung durum, farina, tepung terigu dan kombinasinya,  
dengan air dan bahan pangan lain seperti putih telur, putih telur 
beku, tepung putih telur dan kombinasinya dengan padatan 0,5% 
hingga 2% dari produk akhir; bawang merah, seledri, bawang putih, 
daun bay; garam dan tepung gluten terigu (gom gluten). Produk  
dicetak menjadi berbagai bentuk dan dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12,5%;  
 Jika tepung gluten terigu (gom gluten) ditambahkan maka kadar 
protein tidak lebih dari  13%;  
 
Produk Makaroni Diperkaya    
Definisi :  
Produk makaroni  diperkaya   adalah makaroni yang diperkaya 
vitamin dan mineral.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12,5%;  
 Jika tepung gluten terigu (gom gluten) ditambahkan maka kadar 
protein tidak lebih dari 13%;  
 
Produk Makaroni Diperkaya dan Fortifikasi P rotein   
Definisi :  
Produk makaroni diperkaya dan fortifikasi protein  adalah makaroni 
yang diperkaya dengan vitamin dan mineral serta mengandung 
protein tambahan.   
 
 
-14- 
  
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 13 %;  
 Kadar protein tidak kurang dari 20%.  
 
 
Produk Makaroni Gandum Utuh  
Definisi :  
Produk makaroni gandum utuh adalah makaroni yang diperoleh 
dari tepung gandum utuh atau tepung gandum durum utuh.  Dapat 
ditambahkan putih telur atau putih telur beku atau tepung putih 
telur 0,5% hingga 2%.  
 
Karakte ristik dasar:  
 Jika ditambahkan tepung gluten terigu (gom gluten), maka kadar 
protein tidak lebih dari  13%.  
 
Produk Makaroni Gandum dan Kedelai   
Definisi :  
Produk makaroni gandum dan kedelai adalah makaroni yang diberi 
tambahan tepung kedelai dengan kombi nasinya bersama tepung 
gandum. Dapat ditambahkan putih telur atau putih telur beku atau 
tepung putih telur 0,5% hingga 2%.  
 
Karakteristik dasar:  
 Penambahan tepung kedelai tidak kurang dari 12,5%;  
 Jika ditambahkan tepung gluten terigu (gom gluten) maka kada r 
protein total tidak lebih dari  13%.  
 
Produk Makaroni Susu   
Definisi :  
Produk makaroni susu  adalah makaroni yang menggunakan susu 
atau ingredien susu sebagai pelarut adonannya, dengan atau tanpa 
penambahan air.   
Susu yang digunakan berupa susu konsentra t, susu bubuk, susu 
evaporasi, dan campuran butter dengan susu skim, konsentrat susu 
skim, susu skim evaporasi, susu bubuk tanpa lemak atau 
campuran dua atau lebih komponen tersebut dengan proporsi berat 
padatan susu tanpa lemak dalam campuran tidak lebih dari 2,275 
kali berat lemak susu.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan susu tidak kurang dari 3,8%;  
 Jika ditambahkan tepung gluten terigu (gom gluten) maka kadar 
protein total tidak lebih dari 13%.   
 
Produk Makaroni Sayur   
Definisi :  
Produk makaroni sayur  adalah makaroni yang diberi tambahan 
tomat, artichoke  (Cynara cardunculus ), bit, wortel, atau bayam.  
Dapat ditambahkan putih telur atau putih telur beku atau tepung 
putih telur 0,5% hingga 2%.  
 
Karakteristik dasar:  
 Penambahan sayur tidak kurang dari 3%;   
 
 
-15- 
  Jika tepung gluten terigu (gom gluten) ditambahkan maka kadar 
protein total tidak lebih dari 13%.  
 
Produk Makaroni Sayur yang Diperkaya    
Definisi :  
Produk makaroni sayur yang diperkaya  adalah makaroni yang 
diberi tambahan tomat, artichoke , bit, wortel, at au bayam dan 
diperkaya dengan vitamin dan mineral.  Dapat ditambahkan putih 
telur atau putih telur beku atau tepung putih telur 0,5% hingga 2%.  
 
Karakteristik dasar:  
 Sayuran yang ditambahkan tidak kurang dari 3%;  
 Jika ditambah tepung gluten terigu (gom glu ten) maka kadar 
protein total tidak lebih dari 13%.  
 
Produk Makaroni Susu Tanpa Lemak   
Definisi :  
Produk makaroni susu tanpa lemak adalah makaroni yang 
menggunakan susu atau ingredien susu sebagai pelarut adonannya, 
dengan atau tanpa penambahan air.  
Susu y ang digunakan adalah susu bubuk tanpa lemak atau 
konsentrat susu skim atau campuran keduanya sebanyak 12% 
hingga 25% dari padatan susu tanpa lemak.   
Dapat ditambahkan putih telur, putih telur beku, tepung putih telur 
atau campurannya 0,5% hingga 2% dari p roduk akhir.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan susu bukan -lemak 12% hingga 25%;  
 Jika ditambahkan tepung gluten terigu (gom gluten)  maka kadar 
protein total tidak lebih dari 13%.    
 
Produk Makaroni Susu Tanpa Lemak Yang Diperkaya   
Definisi :  
Produk maka roni susu tanpa lemak yang diperkaya adalah 
makaroni yang menggunakan susu atau ingredien susu sebagai 
pelarut adonannya, dengan atau tanpa penambahan air, yang 
diperkaya dengan vitamin dan mineral.  
Dapat ditambahkan putih telur, putih telur beku, tepung p utih telur 
atau campurannya 0,5% hingga 2% dari produk akhir.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan susu bukan -lemak 12% hingga 25%;  
 Jika ditambahkan tepung gluten terigu (gom gluten) maka kadar 
protein total tidak lebih dari 13%.  
Produk Mi yang Diperkaya   
Definisi :  
Produk mi yang diperkaya  adalah mi yang diperkaya dengan vitamin 
dan mineral.  
 
Produk Mi Gandum dan Kedelai    
Definisi :  
Produk mi gandum dan kedelai adalah mi dengan penambahan 
tepung kedelai tidak kurang dari 12,5% dengan kombinasinya 
bersama tepung gandum.  
 
  
 
 
-16- 
 Karakteristik dasar:  
 Dengan tambahan tepung gluten terigu (gom gluten), kadar 
protein total lemak tidak lebih 13%.  
 
Produk Mi Sayur   
Definisi :  
Produk mi sayur  adalah mi yang dapat diberi tambahan tomat, 
artichoke , bit, wortel, bayam atau  sayur lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Tomat, artichoke, bit, wortel, bayam atau sayur lainnya tidak 
kurang dari 3%.  
 
Produk Mi Sayur yang Diperkaya    
Definisi :  
Produk mi sayur yang diperkaya adalah mi yang dapat diberi 
tambahan tomat, artichoke , bit, wort el, bayam atau sayur lainnya 
dan diperkaya dengan vitamin dan mineral.  
 
Karakteristik dasar:  
 Tomat, artichoke, bit, wortel, bayam atau sayuran lainnya tidak 
kurang dari 3%.  
 
Sohun   
Definisi :  
Sohun adalah produk kering yang diperoleh dari tepung ubi kayu.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14,5%.  
 
06.4.3      Pasta dan Mi Pra -Masak Serta Produk Sejenis  
Produk yang telah mengalami perlakuan (misalnya dipanaskan, 
direbus, dikukus, dimasak, di -pragelatinisasi, atau dibekukan).  
Tidak termasuk mi diet diabetes dari kategori 13.3.  
 
Bihun   
Definisi:  
Bihun  adalah produk pangan kering yang diperoleh dari tepung 
beras dengan atau tanpa bahan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 13%.  
  
 
 
-17- 
  Makaroni   
Definisi:  
Makaroni adalah produk pangan yang diperoleh dari adonan 
semolina, tepung durum, farina, tepung terigu dan kombinasinya, 
dengan air dan bahan pangan lain seperti putih telur, putih telur 
beku, tepung putih telur dan kombinasinya 0,5%  hingga 2% dari 
produk akhir; bawang merah, seledri, bawang putih, daun bay; 
garam dan tepung gluten terigu (gom gluten). Produk dicetak 
menjadi berbagai bentuk dan dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12,5%;  
 Jika tepung gluten t erigu (gom gluten) ditambahkan maka kadar 
protein tidak lebih dari  13%.  
 
Mi Kering Gandum   
Definisi:  
Mi kering gandum adalah produk pangan kering yang diperoleh dari 
campuran tepung terigu dengan penambahan bahan lain dan telah 
mengalami pengeringan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Mi Kering Lainnya   
Definisi :  
Mi kering lainnya  adalah produk pangan kering yang diperoleh dari 
campuran selain tepung terigu seperti tepung jagung, ubi jalar dan 
lain-lain, dengan atau tanpa penambahan b ahan lain dan telah 
mengalami pengeringan.   
 
Bihun Instan   
Definisi :  
Bihun instan  adalah produk bihun kering yang sebelumnya telah 
mengalami proses pemasakan sehingga patinya tergelatinisasi.  
Bihun instan akan matang setelah dimasak atau diseduh dengan air 
mendidih  dalam waktu 3 menit.  
 
Kuetiaw Instan   
Definisi :  
Kuetiaw instan  adalah kuetiaw kering yang sebelumnya telah 
mengalami proses pemasakan sehingga patinya tergelatinisasi.  
Kuetiaw instan akan matang setelah dimasak atau diseduh dengan 
air mendi dih dalam waktu  4 menit.  
 
Makaroni Instan   
Definisi :  
Makaroni instan   adalah makaroni kering yang sebelumnya telah 
mengalami proses pemasakan sehingga patinya tergelatinisasi.  
Makaroni instan akan matang setelah dimasak atau diseduh dengan 
air mendidih dalam waktu 4 menit.  
 
 
 
 
  
 
 
-18- 
  Mi Basah Matang   
Definisi :  
Mi basah matang  adalah produk makanan yang dibuat dari tepung 
terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, yang 
telah mengalami pengukusan atau perebusan.   
  
Karakteristik dasar:  
 Kadar air t idak kurang dari 20% dan tidak lebih dari 35%.  
 
Mi Instan  
Definisi :  
Mi instan adalah produk yang diperoleh dari tepung terigu dengan 
atau tanpa campuran  bahan pangan lain, dikukus, digoreng atau 
dikeringkan, dan matang setelah dimasak atau diseduh denga n air 
mendidih dalam waktu 4 menit.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Mi Instan Lainnya   
Definisi :  
Mi instan lainnya  adalah produk yang diperoleh dari campuran 
selain tepung terigu seperti tepung jagung, ubi jalar dan lainnya, 
dengan penambahan bahan pangan lain, dikukus, digoreng atau 
dikeringkan, dan matang setelah dimasak atau diseduh dengan air 
mendidih dalam waktu 4 menit.  
 
 
 Nasi Instan  
Definisi :  
Nasi instan adalah produk nasi instan  yang hanya mengandung 
bumbu dan tidak mengan dung kacang, daging, sayur dan bahan 
pangan lainnya.  
  
 Bubur Serealia Instan  
 
 
06.5 Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati (Misalnya 
Puding Nasi, Puding Tapioka)  
Produk makanan pencuci mulut mengandung serealia, pati atau 
biji-bijian sebagai in gredien utama.  Juga termasuk bahan pengisi 
untuk makanan pencuci mulut  yang berbasis serealia atau pati.    
 
Malaysian Custard Powder  
Definisi :  
Malaysian custard  powder  adalah tepung yang dibuat dari 
campuran tapioka, pati jagung atau pati sagu, dengan ma upun 
tanpa bahan lain.   
 
Dango   
Definisi :  
Dango adalah dumpling  tepung nasi  
 
 
 
  
 
 
-19- 
  Musipan   
Definisi :  
Musipan  adalah makanan pencuci mulut  yang dibuat dari adonan 
tepung terigu yang dikukus dan difermentasi dengan kamir.  
Nagamishi   
Definisi :  
Nagamishi  adalah makanan pencuci mulut  berupa puding berpati.  
 
Puding Nasi  
 
Puding Tapioka  
 
Tape Beras Ketan  
 
Tape Singkong  
 
Brem  
 
 
06.6 Tepung Bumbu (Misalnya Untuk Melapisi Permukaan Ikan atau 
Daging Ayam)  
 
Tepung B umbu  
Definisi :  
Tepung bumbu adalah campuran tepun g, serpihan atau hancuran 
serealia atau biji -bijian yang jika dikombinasikan dengan bahan lain 
dapat digunakan sebagai pelapis ikan, daging unggas, dan pangan 
lainnya.  T idak termasuk adonan (contohnya untuk produk bakeri) 
dari kategori 07.1.4 dan premiks untuk roti dari 07.1.6 atau 
premiks untuk kue dari 07.2.3.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
 
06.7          Kue Beras  
Kue beras dibuat dari beras utuh maupun ditumbuk yang 
direndam, ditiriskan, dikukus, dan dibentuk menjadi bentuk kue.  
 
Dodol/ Jenang / Gelamai   
Definisi :  
Dodol/jenang /gelamai adalah produk pangan yang diperoleh dari 
tepung beras ketan, santan kelapa dan gula dengan atau tanpa 
penambahan bahan makanan lain dimasak hingga mencapai tekstur 
yang diinginkan.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar air tidak lebih dari 20%.  
 
Wajik/ Wajit   
Definisi :  
Wajik/wajit adalah produk pangan semi basah hasil pengolahan 
beras ketan, gula dan santan kelapa.   
 
 
  
 
 
-20- 
  Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 30%;  
 Kadar gula (dihitung sebagai sukrosa) ti dak kurang dari 15%.  
 
Kue Mochi  
Definisi :  
Kue mochi  merupakan produk khas Jepang.  
 
Kue Teuck  
Definisi :  
Kue teuck  merupakan produk khas Korea.  
 
Nagasari  
Definisi :  
Nagasari adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras yang 
dimasak dengan santan, gul a pasir, daun pandan dan bahan 
lainnya hingga membentuk adonan kental. Adonan kemudian diisi 
dengan seiris pisang, dibungkus dengan daun pisang atau lainnya 
dan dikukus hingga matang.  
 
Putu Ayu  
Definisi :  
Putu ayu adalah produk pangan berbahan dasar tepung  beras yang 
dimasak dengan air, air daun suji, gula merah, dan bahan lainnya 
hingga membentuk adonan kemudian disaring dengan saringan 
kawat sehingga menjadi bentuk butiran  dan dicampur kelapa parut 
serta garam. Campuran tersebut kemudian dicetak  dan dik ukus 
hingga matang.  
 
Kue Putu  
 
Putu Mayang  
 
Kue Mangkok   
Definisi :  
Kue mangkok  adalah produk roti kukus berbentuk mangkok yang 
dibuat dari tepung beras yang terlebih dahulu difermentasi dengan 
ragi atau air soda atau tape.  
 
Jongkong Kelapa Muda  
Definisi  : 
Jongkong kelapa muda adalah produk pangan berbahan dasar 
tepung beras dalam bentuk adonan, dimasak, dibungkus bersama 
daun pandan, gula merah, daging buah kelapa dan santan dengan 
daun pisang atau lainnya dan dikukus hingga matang.  
 
Talam Ebi  
Definisi :  
Talam ebi adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras yang 
dimasak dengan santan, gula dan bahan lainnya hingga 
membentuk adonan. Adonan terdiri dari 2 lapisan, dicetak, dikukus 
dan diberi taburan ebi diatasnya.  
 
 
 
  
 
 
-21- 
  Kue Lapis Beras  
Definisi :  
Kue lap is beras adalah produk pangan berbahan dasar tepung 
beras yang dimasak dengan tepung sagu, santan, gula pasir, dan 
bahan lainnya hingga membentuk adonan. Adonan dibagi menjadi 
beberapa bagian yang berbeda warna, dicetak didalam loyang, 
dikukus dengan beber apa tahap pelapisan.  
 
Juadah Kering/Mayang Papan  
Definisi :  
Juadah kering/mayang papan adalah produk pangan berbahan 
dasar tepung beras yang telah disanggrai dan digoreng hingga 
matang. Pelapis juadah dibuat dari campuran air, gula merah/gula 
palem, gula pasir, vanili, durian dan bahan lainnya yang dimasak 
sampai kental. Juadah kemudian dimasukkan ke dalamnya, diaduk 
cepat sampai gula menempel pada juadah.  
 
Petah  
Definisi :  
Petah adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras yang 
dimasak dengan air, cam puran air daun suji dan air kapur sirih 
dan bahan lainnya hingga matang dan kental. Adonan kemudian 
dituang dalam loyang, dikukus hingga matang dan dipotong 
menurut selera. Petah disajikan dengan saus yang dibuat dari 
santan yang direbus sampai matang.  
 
Amparan Tatak Pisang  
Definisi :  
Amparan tatak pisang adalah produk pangan berbahan dasar 
tepung beras yang dibuat dari pencampuran dengan santan, gula, 
garam dan pisang yang telah dipotong -potong kemudian dikukus. 
Pada lapisan atasnya dituang campuran tepung  beras, santan 
kental, gula, garam dan vanili dan dikukus kemabli hingga matang.  
 
Lampu -Lampu  
Definisi :  
Lampu -lampu adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras 
yang dimasak dengan air daun suji dan daun pandan, santan 
kental hingga menjadi adonan. Gu la dan air dididihkan dan 
dimasukkan dalam takir, dituangi dengan adonan dan dikukus 
sampai matang.  
 
Pisang Hijau  
Definisi :  
Pisang hijau adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras 
yang dimasak dengan santan, gula, air dengan atau tanpa 
penambahan ba han pangan lain.  
 
Temo Coe  
Definisi :  
Temo coe adalah produk pangan berbahan dasar tepung ketan yang 
dimasak dengan santan, gula dan wijen.   
 
 
 
  
 
 
-22- 
  Lemper Ayam  
Definisi :  
Lemper ayam adalah produk berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus kemudian dibent uk pipih, diisi dengan irisan halus 
daging ayam, dan dibungkus dengan daun pisang atau lainnya. 
Dapat disajikan langsung, dipanggang atau dikukus kembali.  
 
Semar Mendem  
Definisi :  
Semar mendem adalah produk berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus k emudian dibentuk pipih, diisi dengan irisan halus 
daging ayam dan dibungkus dengan selembar dadar telur tipis.  
 
Jadah Manten  
Definisi :  
Jadah manten adalah produk berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus kemudian dibentuk pipih, diisi dengan irisan h alus 
daging ayam, dibentuk bulat telur,dibungkus dengan selembar 
dadar telur tipis dan dipanggang diatas bara api sambil dioles 
dengan santan kental.  
 
Lepet Ketan  
Definisi :  
Lepet ketan adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan 
putih yang direndam da lam air, ditiriskan dan dicampur dengan 
kelapa parut, kacang tolo serta bahan lainnya. Campuran tersebut 
kemudian dimasukkan dalam helai daun kelapa yang telah 
digulung membentuk cerobong, ditutup rapat, diikat dengan tali 
dan dimasak dalam air mendidih sa mpai matang. Setelah ditiriskan, 
tali pengikat dapat dibuka.  
 
Kue Ku  
Definisi :  
Kue ku adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras ketan 
putih yang dimasak dengan santan, gula pasir dan bahan lainnya 
hingga membentuk adonan, dibentuk menjadi kulit tip is yang di 
dalamnya diisi dengan kacang hijau, kentang atau bahan pangan 
lainnya kemudian dicetak dan dikukus hingga matang.  
 
Legondo  
Definisi :  
Legondo adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dimasak dengan gula pasir, santan, pandan da n bahan 
pangan lainnya hingga membentuk adonan. Adonan kemudian diisi 
dengan potongan pisang, dibungkus dengan daun pisang, diikat 
dan dikukus hingga matang.  
 
Onde -Onde  
Definisi :  
Onde -onde adalah produk pangan berbahan dasar tepung ketan 
putih yang dimasa k dengan gula, tepung sagu, santan dan bahan 
lainnya hingga membentuk adonan. Adonan dibentuk bulat dengan 
isian kacang hijau atau bahan lainya, ditaburi wijen pada kulitnya 
dan digoreng hingga matang.  
 
  
 
 
-23- 
  Seri Muka  
Definisi :  
Seri muka adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus bersama dengan santan, gula pasir dan bahan 
lainnya, dicetak kedalam loyang dan diatasnya ditambahkan 
adonan putih telur, gula pasir, air daun suji dan santan kemudian 
dikukus kembali.  
 
Kekicak/Gegicak  
Definis i : 
Kekicak/gegicak adalah produk pangan berbahan dasar tepung 
ketan putih yang dimasak dengan air kapur sirih hingga 
membentuk adonan licin, dibentuk bulatan kecil, dalam loyang, 
bagian tengah dilubangi kemudian dikukus hingga matang. Kekicak 
disajikan d engan taburan parutan kelapa muda dan saus gula 
merah.  
 
Lalampa  
Definisi :  
Lalampa adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus bersama santan hingga matang kemudian dibungkus 
dengan daun pisang atau lainnya dengan isian ikan tongkol 
kemudian dipanggang hingga matang.  
 
Katrisolo  
Definisi :  
Katrisolo adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus dengan santan kental, daun pandan, garam dan 
bahan lainnya. Setelah beras ketan putih dalam loyang cukup 
panas, tuangkan k ocokan tepung, gula, tepung beras dan dikukus 
hingga matang. Dapat dipotong sesuai selera.  
 
Eko Tukir  
Definisi :  
Eko tukir adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus dengan santan, dengan penambahan bawang merah, 
merica dengan atau tanpa bahan pangan lain.  
 
Lapek Bugis  
Definisi :  
Lapek bugis adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras 
ketan hitam dan tepung ketan hitam yang dimasak dengan santan 
sebagai adonan utama. Adonan isi dibuat dari kelapa parut, gula 
pasir,vanili dan bah an lainnya yang dimasak sampai kelapa 
matang. Adonan utama yang telah diiisi dengan adonan isi, diberi 
kuah santan kelapa matang, dibungkus dengan daun pisang atau 
lainnya dan dikukus.  
 
Lamang  
Definisi :  
Lamang adalah kue berbahan dasar beras dengan penamb ahan 
santan, garam dengan atau tanpa bahan lain, dimasukkan kedalam 
bambu yang berlapis daun pisang muda dan dibakar.  
 
 
  
 
 
-24- 
  Kue Berbahan Dasar Beras Lainnya    
Definisi :  
Kue berbahan dasar beras lainnya adalah kue yang berbahan dasar 
beras dan beras ketan ba ik dalam bentuk utuh maupun tepung.  
Contohnya : uli, buras, lontong, arem -arem, lupis, gendar, wingko, 
yangko, krasikan, dan lainnya.  
 
 
06.8         Produk -Produk Kedelai  
Termasuk kedelai kering dan kedelai beku, kedelai yang digoreng 
atau d imasak. Tidak termasuk produk kedelai dari kategori 12.9 dan 
12.10 serta formula kedelai untuk bayi dari kategori 13.3.  
 
 
06.8.1      Minuman kedelai  
Produk dibuat dari kedelai kering yang direndam dalam air, digiling, 
ditambahkan air, direbus dan disa ring.  Minuman kedelai dapat 
dikonsumsi langsung atau digunakan sebagai bahan dari protein 
kedelai lainnya seperti tahu dari kategori 06.8.3  dan lapisan tipis 
cairan kedelai dari kategori 06.8.2 . 
 
Sari Kedelai  
Definisi :  
Sari kedelai adalah produk emulsi yang diekstrak dari kacang 
kedelai yang telah direbus dan digiling dengan penambahan air.  
 
 
06.8.2      Lapisan Tipis Cairan Kedelai  
Lapisan terbentuk pada permukaan  cairan kedelai yang direbus, 
lapisan diangkat kemudian dikerin gkan.  Dapat digoreng dengan 
metode "lemak -penuh" atau dilembutkan dalam air sebelum 
digunakan pada sup atau produk pangan " poached ".  Dikenal 
sebagai fuzhu  atau yuba . 
 
Kembang Tahu  
Definisi :  
Kembang tahu adalah produk berupa lapisan tipis kering yang 
diperoleh dari pemanasan cairan yang didapat dari kedelai yang 
digiling dengan penambahan air.  
 
 
06.8.3      Tahu Segar  
Tahu  
Definisi :  
Tahu adalah produk berupa padatan yang dibuat melalui proses 
pengolahan kedelai ( Glycine max L.) dengan cara mengekst rak cairan 
dan mengendapkan proteinnya dengan atau tanpa penambahan 
bahan lain.  Tahu dapat memiliki tekstur yang beragam (seperti 
lembut, semi keras dan keras).  
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar protein tidak kurang dari 9%.  
 
 
  
 
 
-25- 
  06.8.4      Tahu Semi Kering  
Tahu yang telah dipres selama proses pencetakan sehingga sebagian 
airnya telah dikeluarkan, namun tidak sepenuhnya kering 
(sebagaimana pada kategori 06.8.5 ).  Tahu semi -kering umumnya 
memiliki kadar air 62% dan memiliki tekstur  yang kenyal.  
 
06.8.4.1   Tahu Semi -Kering Yang Diolah Dengan Saus Kental  
Tahu semi kering umumnya menyerap saus, sehingga mendapat 
tekstur aslinya.  
 
06.8.4.2   Tahu Semi -Kering Yang Digoreng Deep -Fried  
Tahu ini dapat langsung dikonsumsi atau dim asak lagi (contohnya 
dengan direndam dalam saus) setelah penggorengan.  
 
Tahu Sumedang  
 
Tahu untuk Tahu Isi  
 
06.8.4.3 Tahu semi -kering, selain dari kategori 06.8.4.1 dan 06.8.4.2  
Tahu semi kering disiapkan selain dari merendam dalam saus 
kental (cont ohnya miso) atau dengan proses penggorengan deep 
fried.  Termasuk produk panggang dan produk hancuran yang dapat 
dikombinasikan dengan ingredien lain (contohnya untuk membuat 
patty  atau loaf). 
 
06.8.5   Tahu Kering  
Tahu yang seluruh kandungan airnya telah dikeluarkan.  Dapat 
direkonstitusi dengan air atau saus untuk dapat dikonsumsi, atau 
dapat digunakan secara langsung dalam sebuah masakan.  Selain 
itu dapat pula digoreng deep fried  atau direndam dalam saus.  
 
06.8.6  Kedelai Fermentasi (Contohnya Nato)  
Produk yang diolah dari kedelai yang telah diuapkan dan 
difermentasi dengan suatu starter khusus (jenis fungi).  Kacang -
kacang utuh yang lembut terbungkus dengan polimer yang lengket 
dan kental, dan memiliki aroma yang khas.   
 
Douchi   
Produk khas Cina.  
 
Nato  
Definisi :  
Nato adalah produk kedelai yang diperoleh dari fermentasi kedelai 
yang berpenampakan slimy , dengan aroma khas dan rasa manis.  
 
Tempe   
Definisi :  
Tempe kedelai adalah produk kedelai yang diperoleh dari fermentasi 
biji kedelai tertentu dengan m enggunakan kapang Rhizopus sp, 
produk ini berbentuk padatan kompak dan berbau khas serta 
berwarna putih atau sedikit keabu -abuan.  
 
 
 
 
  
 
 
-26- 
  Tauco  
Definisi :  
Tauco  adalah produk kedelai yang diperoleh dari kacang kedelai 
hasil fermentasi kacang kedelai dalam la rutan garam, berbau khas 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lainnya.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau, rasa dan warna normal.  
 
 
06.8.7   Tahu Fermentasi (Contohnya Keju Kedelai)  
Produk ini dibuat dari curd kedelai dengan proses fermentasi hingga 
terbe ntuk massa yang lembut.  Memiliki flavor khas, bisa berwarna 
merah, kuning beras dan hijau abu -abu. 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN VII  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
07.0        Produk Bakeri   
Termasuk kategori roti dan produk bakeri tawar dari kategori 07.1 
dan produk bakeri istimewa yang man is, asin maupun gurih dari 
kategori 07.2.  
 
07.1   Roti dan Produk Bakeri Tawar dan Premiks  
Termasuk semua jenis produk bakeri tawar dan produk turunan roti.  
 
07.1.1  Roti dan Roti Kadet ( Roll)  
Termasuk roti dan roti khusus yang difermentasi dengan ragi (kamir) 
sebagai senyawa pengembang.   
Contohnya meliputi roti putih, roti rye, roti pumpernickel , roti kismis, 
roti malt, roll burger, roll gandum utuh, roll susu dan roti soda.   
 
Roti  
Definisi :  
Roti adalah produk pangan yang diperoleh dengan memanggang 
adonan ya ng diperoleh dari tepung terigu, air dengan atau tanpa 
campuran  tepung lain, lemak dan bahan lainnya yang mengalami 
fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai senyawa pengembang dan atau 
bahan pengembang lain.  
 
07.1.1.1  Roti Yang Dikembangkan Dengan Kamir dan Roti Istimewa  
Termasuk semua jenis produk produk bakeri tidak manis dan produk 
turunan roti.  Contohnya meliputi roti putih, roti rye, roti 
pumpernickel , roti kismis, roti gandum -penuh, pain courant francais , 
roti malt, roti kadet burger, roti kadet gandum -penuh, dan roti kadet 
susu.  
 
Roti Buah/Roti Kismis   
Definisi :  
Roti buah/roti kismis adalah produk roti dengan atau tanpa rempah, 
dengan penambahan buah kering, misalnya kismis.  Mengandung 
buah kering atau kismis tidak kurang dari 10% jumlah adonan.  
 
Roti Diperkaya   
Definisi :  
Roti diperkaya adalah produk roti yang diperkaya dengan vitamin 
atau mineral tertentu.  
 
Roti Kadet ( Roll)  
Definisi :  
Roti kadet ( roll) adalah adalah produk roti yang dibuat untuk 
membuat roti lapis ( sandwich ) atau untuk membuat rot i isi ( burger ). 
 
 
 
 
  
 
 
-2- 
 Roti Tawar   
Definisi :  
Roti tawar adalah produk roti yang adonannya terbuat dari tepung 
terigu, lemak dan air yang mengalami fermentasi oleh ragi (kamir) 
sebagai senyawa pengembang dan atau bahan pengembang lain.  
 
Roti Putih   
Definisi : 
Roti putih adalah produk roti yang adonannya terbuat dari tepung 
gandum (sosoh penuh) dan air yang mengalami fermentasi oleh ragi 
(kamir) sebagai senyawa pengembang.  
 
Roti Tawar Kupas  
Definisi :  
Roti tawar kupas adalah roti tawar yang telah dikupas selur uh bagian 
kulitnya.  
 
Roti Susu, Roll Susu, Bun Susu   
Definisi :  
Roti susu, roll susu, bun susu adalah produk roti yang adonannya  
terbuat dari tepung terigu atau tepung terigu utuh, atau 
campurannya, padatan susu bukan lemak, lemak dan air yang 
mengalami f ermentasi oleh ragi (kamir) sebagai senyawa pengembang  
dan atau bahan pengembang lain.  Mengandung padatan susu bukan 
lemak tidak kurang dari 4% dari jumlah terigu.  
  
Roti Wheat -Germ    
Definisi :  
Roti wheat -germ adalah produk roti yang adonannya terbuat da ri  
tepung wheat germ  (tepung lembaga gandum), lemak, air dan tepung 
terigu atau tepung terigu utuh atau campurannya yang mengalami 
fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai senyawa pengembang dan atau 
bahan pengembang lain.   Kandungan tepung wheat  germ tidak 
kurang dari 5%.  
 
Roti Meal  
Definisi :  
Roti meal adalah produk roti yang adonannya terbuat dari  tepung 
serealia ( meal)  atau campuran tepung meal atau tepung  terigu yang 
mengandung tidak kurang dari 60%  tepung meal, lemak dan air 
yang mengalami fermenta si oleh ragi (kamir) sebagai senyawa 
pengembang dan atau bahan pengembang lain . 
 
Roti Meal Utuh ( Whole Meal )  
Definisi :  
Roti meal utuh ( whole meal ) adalah produk  roti yang adonannya 
terbuat dari tepung serealia ( meal) utuh, lemak dan air yang 
mengalami fe rmentasi oleh ragi (kamir) sebagai senyawa pengembang 
dan atau bahan pengembang lain . 
 
Roti Gandum Utuh ( Whole  Wheat )  
Definisi :  
Roti gandum utuh ( whole  wheat ) adalah produk  roti yang adonannya 
terbuat dari tepung gandum utuh, atau campuran tepung terigu 
dengan bagian kulit gandum dengan komposisi menyerupai tepung 
gandum utuh, lemak  dan air yang mengalami fermentasi oleh ragi  
 
 
-3- 
 (kamir) sebagai senyawa pengembang dan atau bahan pengembang 
lain.  Tepung terigu yang digunakan berasal dari dari gandum utuh.  
 
Roti Rye  
Definisi :  
Roti rye adalah produk roti yang adonannya terbuat dari campuran 
tepung rye dan tepung terigu, lemak dan air yang mengalami 
fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai senyawa pengembang  dan atau 
bahan pengembang lain .  Tepung rye tidak lebih dari 70% tepung 
terigu.  
 
Roti Pumpernickel   
Definisi :  
Roti pumpernickel  adalah produk roti yang yang adonannya terbuat 
dari campuran  tepung terigu, tepung cornmeal , tepung rye, dengan 
penambahan rempah fennel  atau biji jinten (caraway), lemak dan air 
yang mengalami fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai senyawa 
pengembang dan atau bahan pengembang lain .   
 
07.1.1.2   Roti Soda  
 
Roti Soda   
Definisi :  
Roti soda adalah produk roti yang dibuat dengan bahan pengembang 
selain ragi (kamir) yaitu senyawa pengembang kimia seperti baking 
powder  atau baking soda , juga disebut sebagai quickbread.  
 
 
07.1.2  Krekers, Tidak Temasuk Krekers Manis    
Istilah krekers digunakan untuk produk  bakeri tipis, renyah yang 
dibuat dari adonan yang tidak manis.  Tidak termasuk krekers yang 
berperisa (misalnya krekers keju)  yang dikonsumsi sebagai makanan 
ringan dari kategori 15.1.  
 
Krekers   
Definisi :  
Krekers adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan terigu, air, yang 
kemudian difermentasi maupun tidak, berbentuk pipih, memiliki rasa 
yang l ebih mengarah ke rasa asin dan renyah, serta melalui proses 
laminasi ( sheeting ) berlapis -lapis kemudian dipanggang sehingga bila 
dipatahkan penampang potongannya berlapis -lapis.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari 5%  
 
Krekers Krim   
Definisi :  
Krekers krim  adalah jenis krekers fermentasi yang pada proses 
laminasinya menggunakan cracker dust  di antara lapisan -lapisannya.  
 
Krekers Sandwich  
Definisi :  
Krekers sandwich adalah jenis krekers dengan menggunakan krim 
filling (rasa keju, rasa coklat, ra sa buah, dan lain -lain) sedikitnya 
terdiri dari 2 (dua) keping krekers.  
  
 
 
-4- 
 Malkist  
Definisi :  
Malkist adalah krekers krim yang permukaannya ditaburi gula.  
 
Water Biscuit   
Definisi :  
Water biscuit  adalah jenis krekers non -fermentasi yang pada proses 
laminasin ya tidak menggunakan cracker dust , lemak atau pengisi 
apapun di antara lapisan -lapisannya.  
 
Krekers Soda   
Definisi :  
Krekers soda adalah produk bakeri tipis, renyah dan tidak manis 
yang adonannya terbuat dari tepung terigu dan air yang dibuat 
dengan bahan pengembang selain ragi (kamir) yaitu senyawa 
pengembang kimia seperti baking powder  atau baking soda , dan 
melalui proses laminasi  berlapis -lapis lalu dipanggang sehingga ada 
rongga didalamnya.  
 
Krekers Gurih ( Savoury Cracker ), Snack Cracker   
Definisi :  
Krekers gurih ( savoury cracker ), snack cracker  adalah  jenis krekers 
sedikit manis atau asin, yang pada proses pembuatannya 
menggunakan enzim, sehingga memiliki tekstur yang berongga, 
sangat renyah dan produk akhirnya dapat divariasikan dengan 
disemprot minyak , perisa, garam maupun gula.  
 
07.1.3  Produk Bakeri Tawar Lainnya (Misalnya Bagel, Pita, Muffin 
Inggris)   Termasuk semua produk bakeri tawar lainnya seperti roti 
tepung jagung, tepung garut atau tepung lain dan biskuit4.  Tidak 
termasuk biskuit diet diabet es dari kategori 13.3.  
 
Biskuit4 
Definisi :  
Biskuit4 adalah sejenis roti soda atau shortened bread  atau 
quickbread yang adonannya terbuat dari tepung terigu, 
mentega/margarin, telur, susu dan sedikit gula pasir.  Biskuit4  
berukuran kecil, ringan, berserp ih (flaky ) dengan crust (kulit)  
berwarna emas.  
 
Bagel   
Definisi :  
Bagel adalah sejenis roti berbentuk cincin dengan tekstur liat dan 
padat dengan rasa tawar yang adonannya dapat dibuat dari tepung 
terigu atau rye.  Bagel juga dapat ditambah dengan kismis dan buah 
kecil atau kacang, bahkan sayur, bawang, poppy seed  dan 
sebagainya.  
 
 
                                                 
4 biskuit yang dimaksud disini adal ah roti shortening yang dibuat dengan baking powder atau baking soda, bukan 
biskuit5 seperti dalam pengertian di Indonesia atau Inggris yang dalam kategori Codex dikelompokkan ke dalam kukis 
(cookies ) atau krekers manis yang masuk kategori 07.2.1.  
 
5 bisku it disini adalah biskuit  seperti dalam pengertian di Indonesia atau Inggris yang dalam kategori 
Codex dikelompokkan ke dalam kukis ( cookies ) atau krekers manis dan bukan biskuit yang dimasukkan 
pada kategori 07.1.3   
 
 
-5- 
 Roti Pita   
Definisi :  
Roti pita adalah roti berbentuk lingkaran atau oval dan relatif tipis 
(pipih), lembut, dan bagian tengahnya berongga.  
  
 
 
-6- 
   
Muffin Inggris ( English Muffin )  
Definisi :  
Muffin inggris ( english muffin ) adalah sejenis roti yang menggunakan 
kamir sebagai senyawa pengembang, dibentuk bulat dimasak diatas 
pemanggang lalu dibelah dua. Permukaannya datar dengan warna 
kecoklatan di bag ian luar dan berpori di dalamnya.  
 
07.1.4   Produk Serupa Roti Termasuk Roti Untuk Isi ( Stuffing ) dan 
Tepung Roti, Tepung Panir  
Termasuk produk berbasis roti seperti “ crouton ”, roti untuk stuffing , 
dan premiks stuffing serta adonan biskuit.  Premiks untuk  roti tidak 
termasuk di sini.  
 
Crouton   
Definisi :  
Crouton adalah potongan roti tawar berbentuk kubus yang dioles 
mentega lalu dipanggang pada suhu kurang lebih 400oF selama 10 
hingga 15 menit.  Pada umumnya disajikan bersama sup.  
 
Tepung Panir  
Definisi :  
Tepung panir adalah produk yang diperoleh dari roti tawar yang 
dikeringkan dengan oven lalu digiling.  Digunakan untuk menyalut 
bahan pangan lain untuk digoreng.  
 
Bread Crumb   
Definisi :  
Bread crumb  adalah serpihan roti berukuran  kasar (lebih kasar dari 
tepung panir) untuk menyalut bahan pangan lain dengan formulasi 
yang sesuai peruntukannya.  
 
Roti Untuk Stuffing   
Definisi :  
Roti untuk stuffing  adalah semacam crouton yang digunakan untuk 
mengisi karkas kalkun/karkas unggas atau karkas lain untuk 
dipanggan g. 
 
Premiks Untuk Stuffing    
Definisi :  
Premiks untuk stuffing  adalah campuran tepung dan bahan pangan 
dan tambahan pangan lain untuk pembuatan roti untuk stuffing.  
 
Adonan Biskuit4  
Definisi :  
Adonan biskuit4 adalah adonan siap panggang untuk membuat 
biskuit seperti dimaksud dalam kategori 07.1.3.  
 
07.1.5  Roti dan Bun Kukus  
Produk roti oriental/bergaya Asia yang diperoleh dengan cara 
pengukusan adonan  beras atau terigu  yang dikembangkan.   
 
Mantao   
Definisi :  
Mantao adalah produk roti kukus tanpa isi.  
  
 
 
-7- 
  Bakpao  / Pao  
Definisi :  
Bakpao / pao adalah produk roti kukus yang diisi dengan daging 
atau kacang tumbuk.  
 
Apem  
Definisi :  
Apem adalah roti kukus berbentuk lingkaran yang dibuat dari tepung 
beras dan gula merah/aren yang terlebih dahulu difermentasi dengan 
ragi. 
 
Bolu Kukus   
Definisi :  
Bolu kukus  adalah produk bakeri kukus berbentuk mangkok yang 
dibuat dari tepung terigu yang terlebih dahulu difermentasi dengan 
ragi atau tape  atau dengan penambahan bahan pengembang.    
 
Bun Kukus   
Definisi :  
Bun kukus adala h roti oriental yang diperoleh dari dari tepung terigu 
atau tepung beras yang diolah dengan pengukusan.  Dengan atau 
tanpa isi (daging, jam).  
 
Baozi atau Bao 
 
Huajuan  
 
Manjyu  
 
07.1.6  Premiks Untuk  Roti Tawar Dan Produk Bakeri Tawar  
Termasuk semua campuran bahan  kering yang bisa ditambahkan 
dengan ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) 
untuk membuat adonan untuk produk bakeri dari kategori 07.1.1 , 
07.1.2, 07.1.3, 07.1.4 dan 07.1.5.  
 
Premiks Untuk Roti Tawar Dan Produk Bakeri Tawar  
Definisi : 
Premiks untuk  roti dan produk bakeri tawar adalah campuran 
bahan kering yang bisa ditambahkan dengan ingredien basah (seperti 
air, susu, minyak, mentega, telur) untuk membuat adonan untuk 
produk bakeri dari kategori 07.1.1, 07.1.2, 07.1.3, 07.1.4 dan 07 .1.5. 
 
 
07.2   Produk Bakeri Istimewa (Manis, Asin, Gurih)  
 
07.2.1  Keik, Kukis dan Pai (Isi Buah atau Custard,Vla )  
Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard,vla ) adalah produk yang 
serupa kukis yang dapat digunakan sebagai hidangan penutup atau 
pencuci mulut.  
Termasuk diantaranya : keik mentega, keik keju, bar sereal isi buah, 
keik pound,  keik moist (namagashi ), keik western , keik bulan, keik 
spons , keik isi buah (misalnya pai apel), kukis oatmeal , kukis gula, 
dan biskuit British.  
 
 
  
 
 
-8- 
  Keik (Cake ), Kukis ( Cookies ) dan Pai ( Pie)  
Definisi :  
Keik (cake ), kukis ( cookies ) dan pai ( pie) adalah produk bakeri yang 
dapat digunakan sebagai hidangan penutup atau pencuci mulut.  
 
Keik ( Cake)  
Definisi :  
Keik ( cake)  adalah produk bakeri manis yang dibuat dari adonan 
yang terdi ri dari tepung terigu, gula, telur, perisa dan baking soda  
atau baking powder  sebagai bahan pengembang.  Adonan umumnya 
dituang ke dalam cetakan untuk dipanggang sampai bagian luarnya 
keras membentuk crust.  
 
Keik Mentega ( Butter Cake)   
Definisi :  
Keik ment ega ( butter cake)  adalah keik yang mengandung mentega 
atau lemak lainnya (margarin, shortening ), berperisa, dengan tekstur 
dan volume yang baik.  Keik mentega merupakan bentuk 
pengembangan dari pound cake.  Keik mentega dapat juga ditambah 
dengan taburan g ula, frosting (icing ), kacang dan sebagainya.  
 
Keik Keju ( Cheese Cake)   
Definisi :  
Keik keju ( cheese cake)  adalah keik yang diisi dengan keju krim 
(cream cheese ), keju cottage atau keju ricotta yang dicampur dengan 
telur, gula, dan perisa lainnya.  Kulitny a dapat dibuat dari gilingan 
krekers, kacang atau pastri.  
 
Keik Pound (Pound Cake Atau Quatre Quarts)   
Definisi :  
Keik pound (pound cake atau quatre quarts) adalah keik yang dibuat 
dari   1 pound (lbs=454 g) tepung terigu, 1 pound gula, 1 pound 
mentega dan      1 pound telur.  
 
Pai Apel  
 
Biskuit5 (Manis) atau Kukis Atau Sweet Crackers   
Definisi :  
Biskuit (manis) atau kukis atau sweet crackers adalah produk bakeri 
kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang terbuat 
dari lemak dan bahan pengembang de ngan atau tanpa bahan pangan 
lainnya.  
Termasuk snack biscuit  atau biskuit yang bentuknya kecil.  
 
Karakteristik dasar :  
 Rasa dan warna normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Biskuit5 Marie  
Definisi :  
Biskuit5 marie adalah sejenis biskuit5 manis dengan p enambahan 
perisa khas marie, dibuat dari tepung terigu dan air atau susu.  
 
 
                                                 
  
 
 
-9- 
  
Biskuit5 Marie Salut  
Definisi :  
Biskuit5 marie salut adalah biskuit5 marie yang diberi salutan coklat 
atau bahan pangan lain di bagian luarnya.  
 
Roti Bagelen  
Definisi :  
Roti bagelen adalah biskuit5 manis yang dibuat dari roti yang 
dipanggang setelah dio les dengan mentega dan gula (krim).  
 
Roti Bagelen Pisang  
 
Wafer   
Definisi :  
Wafer adalah sejenis biskuit5 manis yang dibuat dari adonan cair, 
berpori -pori kasar, renyah dan bila dipatahkan penampang 
potongannya berongga.  
 
Karakteristik dasar :  
 Rasa dan war na normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 5%;  
 
Wafer Roll   
Definisi :  
Wafer roll adalah sejenis biskuit5 manis yang dibuat dari adonan cair, 
berbentuk roll, dan renyah.  
 
Wafer Salut  
Definisi :  
Wafer salut adalah sejenis biskuit5 manis yang dibuat dari adonan 
cair, berpori - pori kasar, renyah, dan diberi salutan coklat atau 
bahan pangan lain di bagian luarnya.  
 
Kukis  
Definisi :  
Kukis adalah jenis biskuit5 manis yang terbuat dari adonan lunak, 
berkadar lemak tinggi, renyah dan bila dipatahkan penampang 
potonga nnya bertekstur kurang padat.  
 
Kukis Gula   
Definisi :  
Kukis gula adalah jenis biskuit5 manis yang terbuat dari adonan 
lunak, berkadar lemak tinggi, renyah dan bila dipatahkan 
penampang potongannya bertekstur kurang padat serta pada 
permukaan terdapat tabu ran gula.  
 
Kukis Oatmeal  
 
Bika Ambon  
Definisi :  
Bika ambon adalah sejenis kue dari tepung beras dan santan yang 
difermentasi dengan kamir atau bahan lain.  
 
 
  
 
 
-10- 
 Serabi  
 
Pukis  
 
Kue Cucur  
 
Carabikang  
 
Cakue  
 
Odading/Kue Bantal  
 
Kue Ape  
 
Egg Roll   
Definisi :  
Egg roll  adalah jenis kukis gulung dengan kadar telur tidak kurang 
dari 35%.  
 
Biskuit5 Stik Colek  
 
Biskuit5 Lapis  
 
07.2.2  Produk Bakeri Istimewa Lainnya (Misalnya Donat, Roll Manis, 
Scones , dan Muffin)  
Termasuk produk roti yang mempunyai rasa dan penampilan yang 
khas dapat dikonsumsi sebagai hidangan pencuci mulut atau untuk 
sarapan.   
 
Pastri  
Definisi :  
Pastri adalah produk bakeri yang ringan dan berserpih ( flaky ) yang 
dibuat dari adonan  dilapis dengan mentega atau lemak padat 
lainnya secara berulang -ulang sehing ga mengembang selama 
pemanggangan di oven.  
 
Roti Manis   
Definisi :  
Roti manis adalah produk roti yang memiliki rasa manis, adonannya 
terbuat dari tepung terigu, garam dan gula, yang mengalami 
fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan pengembang.  
 
Roti Isi  
Definisi :  
Roti isi adalah produk roti dengan kadar gula tidak kurang dari 15% 
dan diisi dengan bahan lain seperti keju, cokelat, selai, krim dan lain -
lain. 
 
Scone  
Definisi :  
Scone adalah biskuit (definisi Codex) yang adonannya mengandung 
lebih banyak gu la. 
 
Donat   
 
  
 
 
-11- 
 Muffin Amerika ( American  Muffin )  
Definisi :  
Muffin amerika ( american  muffin ) atau muffin (di Indonesia) adalah 
sejenis quickbread  berbentuk mangkok.  
 
Roti Buaya  
Definisi :  
Roti buaya adalah produk roti khas Betawi.  
 
Kue Tambang  
 
07.2.3  Premiks Un tuk Produk Bakeri Istimewa  (Misalnya Keik, Panekuk)  
Premiks untuk produk bakeri istimewa  (misalnya keik, panekuk) 
adalah campuran bahan kering yang dapat ditambahkan dengan 
ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) untuk 
membuat adonan untuk pembuatan produk bakeri.  
Termasuk diantaranya adalah premiks roti, premiks keik, premiks 
flour confectionery , premiks panekuk, dan premiks wafel.  
 
 
Premiks Untuk Produk Bakeri Istimewa  
Definisi :  
Premiks untuk produk bakeri istimewa adalah campuran  bahan 
kering yang dapat ditambahkan dengan ingredien basah (seperti air, 
susu, minyak, mentega, telur) untuk membuat adonan untuk 
pembuatan produk bakeri.  
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN  VIII 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
08.0   Daging dan Produk Daging, Termasuk Daging Unggas dan Daging 
Hewan Buruan  
Kategori ini meliputi semua jenis produk daging , daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk bagian -bagian dan potongan 
atau yang dihaluskan, baik segar  (08.1) maupun olahan (08.2 dan 
08.3).  Daging hewan buruan adalah daging yang berasal dari hewan 
liar dipotong dengan tata cara yang benar.  
 
 
08.1   Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan Segar  
Produk -produk segar  pada umumnya bebas bahan tambahan pangan.  
Tetapi pada kondisi tertentu, bahan tambahan pangan perlu 
dipergunakan. Sebagai contohnya pewarna digunakan untuk 
memberi cap sertifik asi pada permukaan potongan daging segar  dan 
hal ini telah dinyatakan dalam Food Category System /FCS (Sistem 
Kategori Pangan) dengan notasi untuk ”pemberian cap, tanda atau 
merk pada produk”.  Selain itu, pelapisan, seperti dengan glaze  
(lapisan tipis es) dan pelapisan dengan rempah -rempah, dapat 
diterapkan pada produk daging sebelum dipasarkan ke konsumen 
(contohnya: daging babi yang dilapis tipis es, dan ayam barbekyu ).  
Pada FCS, hal ini dinyatakan dengan notasi untuk “digunakan 
sebagai  pelapis atau pem bungkus (perlakuan pada permukaan)”.  
Perlu diperhatikan bahwa bahan pelapis yang dipasarkan tersendiri 
dari kategori 04.1.2.8 (pelapis berbasis buah, misalnya untuk daging 
babi) dan rempah -rempah pelapis dari kategori 12.2.  
 
 
08.1.1   Daging, Daging Ungga s dan Daging Hewan Buruan  Segar , Dalam 
Bentuk Utuh atau Potongan  
Daging, daging unggas dan daging hewan buruan segar  tanpa 
perlakuan d alam bentuk karkas dan potongan, termasuk jeroan dan 
kulit.      
 
Karkas Hewan Mamalia  
Definisi :  
Karkas hewan mamalia ad alah bagian tubuh hewan mamalia yang 
telah disembelih, utuh, atau dibelah sepanjang tulang belakang, 
dimana hanya kepala, kaki, kulit, dan organ bagian dalam (jeroan) 
dan ekor yang dipisahkan.  
Hewan mamalia yang disembelih dan biasa dijadikan karkas adalah  
sapi, kerbau, kambing, domba, kuda, babi, rusa/kijang, unta, dan 
lain-lain.  
 
Karkas Sapi    
Definisi :  
Karkas sapi adalah bagian dari tubuh sapi sehat yang telah 
disembelih secara halal dengan CAC/GL 24 -1997, telah dikuliti, 
dikeluarkan jeroan, dipisahkan  kepala dan kaki mulai dari  
 
 
-2- 
 tarsus/karpus ke bawah, organ reproduksi dan ambing, ekor serta 
lemak yang berlebih  
 
Karkas Paruh Sapi ( Half Carcass ):   
Definisi :  
Karkas Paruh Sapi adalah karkas yang d iperoleh dengan membelah 
karkas sepanjang tulang belakang dan sternum menjadi dua bagian, 
yaitu karkas paruh kiri dan karkas paruh kanan . 
 
Karkas Perempat Sap i   
Definisi :  
Karkas Perempat Sapi adalah b agian yang diperoleh dengan 
membelah karkas paruh antara tulang rusuk ke -12 dan ke -13 
menjadi dua bagian yaitu k arkas perempat depan dan karkas 
perempat belakang.  
 
Seperempat Karkas Bagian Belakang/Karkas Bagian Paha  (Hind 
Quarter/Leg Quarter)  
Definisi :  
Seperempat karkas bagian belakang/karkas bagian paha  (hind 
quarter/leg quarter) adalah bagian belakang dari sepa ruh karkas yang 
dipisahkan dari seperempat karkas bagian depan . 
 
Forequarter   
Definisi :  
Forequarter  adalah  potongan daging dari seperempat bagian depan  
yang  berisi sekurang kurangnya 2 (dua) dari primal cut  berikut : 
chuck , leher, blade . 
Spesifikasi dit entukan dengan CL  (Chemical Lean ), umumnya CL 60  
atau 65, CL 80 atau 85  dan CL 90.  
 
Hindquarter  
Definisi :  
Hindquarter a dalah potongan daging d ari seperempat bagian belakang 
yang sekurang -kurangnya b erisi prime cut  tertentu dari salah satu 
tenderloin , hind shank  atau flank steak . 
  
Forequarter dan Hindquarter  
Definisi  
Forequarter dan h indquarter adalah campuran dari forequarter  dan  
hindquarter  berisi prime cut  tertentu yang berkaitan dengan 
trimming nya, dapat mengandung prime cut  Group A, tetapi harus 
mengandung  sekurang -kurangnya dua prime cut   Group B, chuck , 
leher, blade dan 2 dari prime cut  belakang  Group  C,  rump, striploin, 
knuckle, out side.  
  
Catatan :  
Forequarter  dan Hindquarter  
Berisi prime cut  tertentu  yang berkaitan dengan trimming nya, tidak  
harus memiliki prime cut  Group A, tetapi harus mengandung 
sekurang -kurangnya  dua prime cut  Group B, dua prime cut  Group C.  
 
Spesifikasi yang dipersyaratkan  : 
- Dengan Primal Cut  dan Thin Flank/Thin Flank Meat  
- Tanpa  diafragma  dan intercostals  
        
 
 
-3- 
      Prime cut  Group A  
Rib Eye Roll, Chuck Tender, Shin/Shank, Tenderloin, Fl ank Steak  
 
Prime cut  Group B  
Topside, Silv erside, Thick Flank (Knuckle), Rump, Striploin  
 
Prime cut   Group C  
Chuck, Neck, Blade  
 
Tulang Iga Pendek (Short Ribs)   
Definisi :  
Tulang iga pend ek (short ribs)  adalah bagian bawah tulang iga dan 
dada belakang ( plate)  yang diperoleh dengan membuat potongan lurus 
sejajar dan berbatasan dengan potongan yang memisahkan tulang iga 
dari dada belakang  serta  tidak mengandung tulang rawan iga 
(ribcostal ca rtilage ) 
  
Tulang Iga Utama (Prime Rib)   
Definisi :  
Tulang iga utama (prime rib) adalah bagian dari tulang iga dan 
merupakan bagian yang mengandung 6 tulang iga belakang ( mulai 
dari tulang iga ke -7 sampai ke -12). 
 
Karkas Kerbau   
Definisi :  
Karkas kerbau  adalah tubuh kerbau yang telah disembelih, utuh atau 
dibelah membujur sepanjang tulang belakangnya, setelah dikuliti, isi 
perut dikeluarkan, tanpa kepala, kaki bagian bawah dan alat kelamin 
kerbau jantan atau ambing kerbau betina yang telah melahirkan, 
dipisahkan, dengan/atau tanpa ekor. Kepala dipotong di antara   
tulang occipitale (os occipitale )  dengan   tulang  tengkuk pertama ( os 
atlas). Kaki dipotong di antara carpus  dan metacarpus ; kaki belakang 
dipotong di antara tarsus  dan metatarsus . Jika diperlukan u ntuk 
memisahkan ekor, maka paling banyak dua ruas tulang belakang 
coccygeal  (os caudalis)  terikut pada karkas.  
 
Karkas Kambing /Domba   
Definisi :  
Karkas kambing/domba adalah b agian dari tubuh kambing/domba 
sehat yang telah disembelih secara halal sesuai den gan CAC/GL 24 -
1997, telah dikuliti, dikeluarkan jeroan, dipisahkan kepala dan kaki 
mulai dari tarsus/karpus ke bawah, organ reproduksi dan ambing, 
ekor serta lemak yang berlebih.  
 
Karkas Paruh Depan dan Karkas Paruh Belakang Kambing/Domba.   
Definisi :  
Karkas paruh depan dan karkas paruh belakan g kambing/domba 
adalah karkas yang diperoleh dengan membelah karkas 
kambing/domba antara tulang rusuk ke 12 dan ke -13. 
 
Karkas Paruh Kiri dan Karkas Paruh Kanan Kambing/Domba.  
Definisi :  
Karkas paruh kiri dan karkas p aruh kanan kambing/domba  adalah 
karkas yang di peroleh dengan membelah karkas kambing/domba 
sepanjang tulang belakang dan sternum.  
  
 
 
-4- 
 Karkas Perempat  Kambing/Domba    
Definisi :  
Karkas perempat  kambing/domba adalah b agian yang d iperoleh 
dengan memisahkan kark as paruh belakang dengan loin antara 
lumbo sacral  terakhir dan flank . 
 
Leg kambing/Domba.    
Definisi :  
Leg kambing/d omba adalah bagian yang diperoleh dengan 
memisahkan karkas paruh belakang dengan loin antara lumbo sacral  
terakhir dan flank . 
  
Shoulder Kam bing/Domba.    
Definisi :  
Shoulder kambing/domba  diperoleh  dengan memotong karkas paruh 
depan di antara rusuk ke -5 / ke -6. 
 
Karkas Babi   
Definisi :  
Karkas babi  adalah bagian tubuh babi yang telah melalui proses 
sticking (ditusuk), utuh, atau dibelah sepanja ng tulang belakang. 
Organ bagian dalam (jeroan) dipisahkan.  
 
Bagian Mamalia Non Karkas   
Definisi :  
Bagian mamalia non karkas  adalah bagian tubuh hewan mamalia 
selain karkas yang layak dimakan seperti kepala, (terdiri dari otak, 
lidah, hidung/cingur, teling a dan tetelan kepala),  kulit, kikil, ekor, 
tulang, kaki dan jeroan, setelah diberi perlakuan pembersihan yang 
cukup sehingga layak digunakan sebagai bahan pangan.  
  
Offal  
Definisi :  
Offal adalah bagian ternak selain karkas, kulit dan darah yang 
didapatkan  dari ternak yang disembelih yang terdiri dari jeroan, 
kepala, kaki mulai tarsus/carpus ke bawah, ambing, ekor serta lemak 
yang berlebih, kecuali yang telah diawetkan dengan cara selain  
pendinginan.  
 
Jeroan   
Definisi :  
Jeroan  adalah organ tubuh hewan mama lia yang lazim dan layak 
dimakan, terdiri dari bagian hati, jantung, ginjal, lambung (babat), 
limpa, pankreas, usus (iso), paru -paru, organ reproduksi kecuali yang 
telah diawetkan dengan cara lain dari pada pendinginan.  
 
Rack    
Definisi :  
Rack merupakan po tongan yang diperoleh dari potongan bagian 
depan antara rusuk ke -5 / ke -6 dan rusuk ke -12 / ke -13. 
 
Breast   
Definisi :  
Breast merupakan potongan yang diperoleh dari pertautan rusuk 
pertama dan sternum ke belakang hingga rusuk ke -11   
  
 
 
-5- 
 Foreshank  Domba   
Definisi :  
Foreshank  domba merupakan potongan yang diperoleh dengan 
memisahkan pangkal humerus dengan karkas bagian depan  
 
Karkas Ayam    
 Definisi : 
Karkas ayam adalah bagian tubuh ayam setelah dilakukan 
penyembelihan secara halal sesuai dengan CAC/GL 24 -1997,  
pencabutan bulu dan pengeluaran jeroan, tanpa kepala, leher, kaki, 
paru-paru, dan atau ginjal, dapat berupa karkas segar, karkas segar 
dingin, atau karkas beku.  
Catatan :  
Unggas yang biasa dijadikan karkas adalah ayam ras (pedaging) dan 
buras (bukan ras),  bebek, itik, angsa, kalkun, burung dara, burung 
unta, dan lain lain mengikuti karkas ayam.  
 
Separuh Karkas (Half Poultry)   
Definisi :  
Separuh karkas (half poultry)  adalah satu dari dua bagian yang sama 
dari karkas unggas yang telah dibersihkan yang dipero leh dengan 
memotong melalui tulang punggung, tulang panggul dan tulang keel 
sepanjang garis tengah.   
 
Seperempat Karkas Bagian Depan/Karkas Bagian Dada (Front 
Quarter/Breast Quarter)   
Definisi :  
Seperempat karkas bagian depan/karkas bagian dada (front 
quarter/breast quarter)  adalah bagian depan/atas dari separuh karkas 
yang diperoleh dengan memotong langsung di bawah dan paralel 
dengan tulang iga (arah belakang/ posterior ) pada tulang punggung 
thoracic  ke-7, tulang iga ke -7 dan memotong tulang dada ( sternum ). 
 
Seperempat Karkas Bagian Belakang/Karkas Bagian Paha ( Hind 
Quarter/ Leg Quarter)   
Definisi :  
Seperempat   karkas  bagian   belakang  /karkas  bagian   paha ( hind 
quarter /leg quarter) adalah bagian belakang dari separuh karkas yang 
dipisahkan dari sepere mpat karkas bagian depan  
 
Punggung Utuh (Whole Back)   
Definisi :  
Punggung utuh (whole back)  adalah bagian dari karkas utuh (whole 
poultry)  yang dipisahkan dari bagian dada . Mencakup tulang 
punggung thoracic , tulang pelvic  dan ekor.  Dapat mencakup bagian -
bagian dari tulang iga vertebral . 
  
Ekor (Brutu)   
Definisi :  
Ekor (brutu)  adalah bagian ekor karkas utuh yang dipisahkan dari 
punggung utuh ( whole back ). 
 
Punggung ( Back )  
Definisi :  
Punggung ( back) adalah bagian dari punggung utuh ( whole back ) 
dengan memot ong di sekitar sendi bahu (kira -kira melalui tulang  
 
 
-6- 
 punggung cervical  ke-12). Mencakup tulang punggung thoracic , tulang 
panggul dan ekor, kulit dan daging yang melekat. Tulang iga vertebral  
dan atau scapula  dapat dipisahkan.  
 
Punggung Terkupas (Stripped Ba ck)  
Definisi :  
Punggung terkupas (stripped back)  adalah bagian punggung dimana 
daging yang melekat ke tulang panggul telah dipisahkan.  
 
Dada Utuh (Full Breast)   
Definisi :  
Dada utuh (full breast)  adalah bagian dari karkas unggas utuh (whole 
poultry)   yang dipisahkan dari sayap ( wing) dengan memotong melalui 
sendi bahu, dengan memotong kira -kira melalui tulang punggung 
cervical   ke-12, dari punggung dengan memotong melalui tulang iga 
pada sambungan antara tulang iga vertebral  dan punggung, serta dari 
sepere mpat karkas bagian belakang ( hind quarter ) dengan memotong 
langsung bagian bawah tulang iga (tulang iga ke -7 dan sternum ).  
Dada utuh mencakup bagian ujung tulang iga berbentuk huruf Y.  
 
Catatan:  
Dada utuh ( breast ) dapat dibagi menjadi 2 bagian yang kira -kira sama 
(separuh dada/ half breast ) atau menjadi 3 bagian dengan pertama -
tama memisahkan bagian dada depan, lalu dengan memotong tulang 
dada sepanjang garis tengah.  Untuk keperluan penentuan berat yang 
tetap, bagian ini dapat disesuaikan untuk menjadi pot ongan yang 
lebih ringan atau lebih berat, dan kemasan dapat berisi 2 atau lebih 
bagian tersebut tanpa mempengaruhi kesesuaian deskripsi produk 
sebagai dada utuh.  
 
Dada Depan ( Wishbone )  
Definisi :  
Dada depan ( wishbone ) adalah bagian depan dari dada utuh ya ng 
diperoleh dengan memotong melalui urat hypocledial  yang terletak di 
antara  ujung dada depan ( hypocledium ) dan bagian depan dari tulang 
dada ( carinal  apex dari sternum ), dan di antara dada depan  (clavicle)  
dan coracoid , hingga titik dimana dada depan te rsambung dengan 
bahu.  
 
Dada Hasil Trimming  (Trimmed Breast)   
Definisi :  
Dada hasil trimming  (trimmed breast)  adalah bagian dari dada utuh 
yang diperoleh dengan memotong sepanjang sambungan dari tulang 
iga vertebral  dan sternal , yang telah dipisahkan dari k ulit, daging -
daging kecil dan lemak. Tulang iga sternal  dapat dipisahkan.  
 
Catatan:  
Dada hasil trimming  (trimmed  breast ) dapat dibagi menjadi 2 bagian 
yang kira -kira sama (separuh dada hasil trimming ) atau menjadi 3 
bagian dengan pertama -tama memisahkan ba gian dada depan, lalu 
dengan memotong tulang dada sepanjang garis tengah. Untuk 
keperluan penentuan berat yang tetap, bagian ini dapat disesuaikan 
untuk menjadi potongan yang lebih ringan atau lebih berat, dan 
kemasan dapat berisi 2 atau lebih bagian terse but tanpa 
mempengaruhi kesesuaian deskripsi produk sebagai dada hasil 
trimming .  
 
 
-7- 
 Separuh Dada Hasil Trimming  (Half Trimmed Breast)   
Definisi :  
Separuh dada hasil trimming  (half trimmed breast)  adalah satu dari 
dua bagian yang kira -kira sama dari dada hasil trimming  yang 
diperoleh dengan memotong melalui tulang dada sepanjang garis 
tengah.  
 
Sayap ( Wing )  
Definisi :  
Sayap ( wing) adalah bagian karkas unggas utuh yang diperoleh 
dengan memotong sendi bahu . Terdiri dari bagian sayap atas ( wing 
drummette ), sayap ba wah ( winglet ), dan dapat termasuk ujung sayap 
(wing tip ). 
 
Sayap Atas (Wing Drumette )  
Definisi :  
Sayap atas adalah bagian atas ( proximal ) dari sayap yang dipisahkan 
dari karkas unggas utuh dengan memotong sendi bahu, dan dari 
sayap bawah  dengan memotong melalui sendi siku.  
 
Sayap Bawah (Winglet atau V -Wing )  
Definisi :  
Sayap bawah adalah bagian bawah ( distal ) dari sayap yang diperoleh 
dengan memotong melalui sendi siku. Bagian ujung sayap dapat 
dipisahkan.  
 
Paha ( Leg) Unggas   
Definisi :  
Paha ( leg) unggas  adalah bagian dari karkas hewan  yang diperoleh 
dengan memotong pada sendi pinggang. Terdiri atas paha atas ( thigh ) 
dan paha bawah ( drumstick ) baik tersambung maupun tidak, dan 
dapat mencakup daging panggul. Tidak termasuk tulang -tulang 
panggul, kulit pung gung, kulit perut dan kelebihan lemak.  
 
Paha Atas ( Thigh )  
Definisi :  
Paha atas ( thigh) adalah bagian atas paha yang dipisahkan dari 
karkas unggas utuh dengan memotong sendi pinggang, dan dari paha 
bawah ( drumstick ) dengan memotong lurus melalui sendi lutu t.  
Dapat mencakup daging panggul tetapi tidak mencakup tulang 
panggul, kulit punggung, kulit perut dan kelebihan lemak.   
 
Paha Bawah ( Drumstick )  
Definisi :  
Paha bawah ( drumstick ) adalah bagian bawah dari paha yang 
dipisahkan dari paha atas dengan memoton g lurus melalui sendi 
lutut.  
 
Bagian Unggas Non Karkas   
Definisi :  
Bagian unggas non karkas  adalah bagian tubuh unggas selain karkas 
yang lazim dan layak dimakan seperti kepala, leher, kaki, dan jeroan.  
 
 
 
  
 
 
-8- 
 Kepala   
Definisi :  
Kepala  adalah bagian yang dipi sahkan dari tubuh hewan untuk 
menghasilkan karkas utuh, dengan memotong pada sambungan 
antara tulang kepala dan leher, tidak termasuk leher.  
 
Leher  
Definisi :  
Leher  adalah bagian atas tubuh hewan yang diperoleh dengan 
memotong di dekat sambungan bahu (kir a-kira melalui tulang 
punggung cervical  ke-12 untuk unggas).  Dapat termasuk kulit.  
 
Kaki atau Cakar   
Definisi :  
Kaki atau cakar  adalah bagian yang dipisahkan dari tubuh hewan 
untuk menghasilkan karkas utuh dengan memotong pada sendi 
tarsal . 
 
Jeroan Unggas  (Poultry Giblets)   
Definisi :  
Jeroan unggas  (poultry giblets)  adalah bagian hati, jantung, ampel a, 
usus, dan bakal telur maupun kombinasinya yang diperoleh dari 
karkas unggas yang telah dibersihkan.  
 
Daging   
Definisi :  
Daging  adalah otot yang melekat pada  kerangka dari hewan, kecuali 
otot bagian bibir, hidung dan telinga, yang berasal dari hewan yang 
sehat dan cukup umur dan telah disembelih.  
Hewan yang dapat menjadi sumber daging adalah mamalia (sapi, 
kerbau, kambing, domba, kuda, babi, rusa/kijang, unta,  kelinci dan 
lain-lain); dan unggas (ayam ras dan buras, bebek, itik, angsa, 
kalkun, burung dara, burung unta, dan lain -lain).  Mengandung lemak 
yang terdapat di dalam daging, serta bagian -bagian tulang, kulit, urat, 
pembuluh saraf dan darah yang secara nor mal terdapat di dalam 
daging, dan tidak dipisahkan saat trimming . 
 
Daging Dingin   
Definisi :  
Daging dingin  adalah daging yang dipertahankan dalam keadaan baik 
dengan penyimpanan pada suhu 0oC sampai 4oC, termasuk daging 
beku yang telah dicairkan pada suhu tidak lebih dari 4oC.  
 
Daging Beku   
Definisi :  
Daging beku  adalah karkas segar yang telah mengalami proses 
pembekuan di dalam blast freezer  dengan   temperatur   bagian  dalam   
daging minimum  suhu -18oC dan daging yang telah di thawing tidak 
boleh dijual lagi setelah dibekukan lagi.  
 
Steik ( Steak s) Daging Sapi Beku  
Definisi :  
Steik ( steaks)  daging sapi beku adalah potongan daging dengan atau 
tanpa tulang yang dipotong untuk diolah menjadi steik (daging 
panggang), yang dibekukan dan dijual dalam keadaan be ku pada 
suhu di bawah -18oC  
 
 
-9- 
  
 
Daging Sapi/Kerbau   
Definisi :  
Daging sapi/kerbau  adalah otot daging yang melekat pada kerangka, 
kecuali otot bagian bibir, hidung dan telinga yang berasal dari 
sapi/kerbau yang sehat waktu dipotong.   
 
Daging Kambing/Domba   
Definisi :  
Daging kambing/domba  adalah  otot daging yang melekat pada 
kerangka kecuali urat daging dari bagian bibir, hidung dan telinga 
yang berasal dari kambing /domba yang sehat waktu dipotong.   
 
Daging Iga (Rib Meat)  
Definisi  : 
Daging iga diambil dari p aha depan yaitu dari sela -sela tulang rusuk. 
Lapisan membran  yang melapisi dan lemak sekitarnya dibersihkan  
 
Jenis Potongan Bagian Daging  
Definisi :  
Jenis potongan bagian daging adalah  bagian otot tanpa tulang yang 
diperoleh dengan memotong bagian -bagian tertentu dari karkas 
hewan mamalia. Contohnya adalah lamusir, sandung lamur, sengkel, 
dan lain -lain. 
 
Lamusir (Rib Eye)   
Definisi :  
Lamusir (rib eye)  adalah bagian tanpa tulang iga berupa otot besar 
berbentuk bulat ( longissimus dorsi ) yang terletak pada uj ung vertebral  
dari iga. Dapat mengandung otot yang berbatasan ( spinalis dorsi).  
Catatan:  
Istilah iga tanpa tulang  harus digunakan bila terdapat bagian otot 
lain. 
 
Lamusir ( Cuberoll )  
Definisi :  
Lamusir ( cuberoll ) merupakan bagian yang diperoleh dari dorsal  iga 
utuh, potongan bagian dep an dimulai dari rus uk ke -4 sampai ru suk 
terakhir sealur belahan karkas .   
 
Sandung Lamur ( Brisket )  
Definisi :  
Sandung lamur diperoleh dengan melakukan potongan lurus dari 
pertemuan antara tulang rusuk pertama dan tulang stern um pertama 
menuju bagian belakang sampai rusuk ke -12.   
 
Sengkel ( Shin dan Shank ) 
Definisi :  
Sengkel diperoleh dari paha depan atau belakang yang merupakan 
kelompok otot flexor extenso r.   
 
Sengkel (Shank/Foreshank)   
Definisi :  
Sengkel (shank/foreshank)  adalah bagian dari seperempat karkas 
bagian depan yang dipisahkan dari punuk dengan memotong melalui  
 
 
-10- 
 suatu titik sedikit di atas dari sendi siku (jarak terjauh dari humerus ) 
dan dari bagian sandung lamur dengan memotong mengikuti 
sambungan alami dari tulang siku. 
 
Samcan ( Thin Flank )  
Definisi :  
Samcan adalah p otongan berbentuk seperti kipas, merupakan 
potongan bagian ventral dari abdomen  
  
Flank   
Definisi :  
Flank adalah p otongan yang diperoleh dari rusuk ke -11 hingga 
mencapai linglinguinalis  
 
Has Dalam (Tend erloin)   
Definisi :  
Has dalam (tenderloin) adalah d aging yang diperoleh dengan 
melakukan pemotongan yang mengikuti lengkung pada tulang pelvis, 
selanjutnya dipisahkan dari tulang ilium dengan cara menarik otot 
tersebut. Lapisan lemak pada bagian atas dan b awah dibersihkan. 
Bagian lemak di antara musculus illiacus  dan musculus psoas major  
dipertahankan . 
 
Has Luar (Striploin/Sirloin)   
Definisi :  
Has luar (striploin/sirloin) adalah d aging yang diperoleh dengan 
menghilangkan samcan terlebih dahulu pada jarak te rtentu dari 
musculus longissimus dorsi yaitu pada bagian belakang 0 cm.  
Potongan bagian belakang dimulai dari lumbo sacral junction  dan 
diteruskan ke bagian depan dari ilium dilanjutkan ke bagian bawah 
samcan serta dipisahkan.  
 
Has (Tenderloin) Kambing/Do mba 
Definisi :  
Has (tenderloin) kambing/d omba adalah  daging yang d iperoleh 
dengan melakukan pemotongan yang mengikuti lengkung pada tulang 
pelvis, selanjutnya dipisahkan dari tulang ilium den gan cara menarik 
otot tersebut. Lapisan lemak pada bagian atas da n bawah 
dibersihkan. Bagian lemak di antara musculus illiacus  dan musculus 
psoas major  dipertahankan.  
 
Loin Kambing/Domba.  
Definisi :  
Loin kambing/domba adalah d aging yang diperoleh deng an memotong 
karkas bagian depan di antara rusuk ke -12 dan ke -13 dan pa da 
bagian belakang pada kaki di daerah pertautan antara lumbo sacral 
terakhir dan flank . 
 
Penutup ( Topside )  
Definisi :  
Penutup ( top side) adalah d aging yang diperoleh dari paha bagian 
medial pada bagian lateral berbatasan dengan pendasar  
 
 
 
  
 
 
-11- 
 Pendasar ( Riverside )  
Definisi :  
Pendasar ( riverside) merupakan potongan paha bagian caudo -lateral, 
pada bagian medial berbatasan dengan penutup.  
  
Gandik ( Eye Round ) 
Definisi :  
Gandik ( eye round ) merupakan p otongan yang diperoleh dengan 
memisahkan m. semitendinosus  dari pendasar . 
 
Tanjung (Rump)  
Definisi :  
Tanjung ( rump ) merupakan p otongan yang diperoleh dari tanjung 
penuh dengan menghilangkan tensor faciae latae  pada lapisan yang 
berbatasan dengan Muskulus gluteus medius , dan juga 
menghilangkan tulang  coxae.  
 
Kelapa ( Round ) 
Definisi :  
Kelapa ( round ) merupakan p otongan bagian belakang berbatasan 
dengan pendasar dan penutup. Bagian depan berbatasan dengan 
samcan  
  
Kijen ( Chuck Tender )  
Definisi :  
Kijen ( chuck t ender ) merupakan b agian yang terletak pada tulang 
scapula dan  dipotong dari lapisan tulang scapula bagian depan.  
 
Sampil Besar ( Chuck )  
Definisi :  
Sampil b esar ( chuck) merupakan b agian yang d iperoleh dengan 
melakukan potongan perempat karkas depan pada tulang rusuk ke -5 
dan ke -6 ke depan termasuk bagian leher, setel ah dipisahk an dari 
potongan punuk dan sandu ng lamur . 
 
Sampil Kecil ( Blade )  
Definisi :  
Sampil kecil ( blade ) merupakan b agian yang d iperoleh dengan 
melakukan potongan mengikuti lapisan otot antara bagian atas m. 
latissimus dorsi  dan trapecius serta bagian b awah m. serratus 
ventralis . 
 
Daging Tanpa Tulang yang Dijual dalam Bentuk Kemasan Besar ( Bulk 
Pack) 
Definisi :  
Daging tanpa tulang yang dijual dalam bentuk kemasan besar ( bulk 
pack). Bentuk daging dalam kemasan besar, memilki kandungan 
daging ( chemical lea n) tertentu dan harus disebutkan sebagai % CL 
(chemical lean ). 
 
Tetelan   
Definisi:  
Tetelan  adalah bagian daging, lemak, dan urat yang yang diperoleh 
selama trimming  daging dalam pembuatan prime cut  atau dari tulang 
setelah daging ( prime cut ) diperoleh.  
  
 
 
-12- 
 Potongan Daging Unggas  
Definisi :  
Potongan daging unggas adalah  bagian otot tanpa tulang yang 
diperoleh dengan memotong bagian -bagian tertentu dari karkas 
unggas.  
 
Filet Dada (Breast Fillet)   
Definisi :  
Filet dada (breast fillet)  adalah daging berbentuk bul at, elongated 
fusiform  (supracoracoid  muscle  atau deep pectoral ) yang terdapat pada 
tiap sisi tulang keel. 
 
Lemak  
Definisi :  
Lemak adalah jaringan tubuh yang diperoleh dari pemisahan daging 
dari bagian tubuh hewan tetapi tidak termasuk lemak dari jeroan   
 
 
08.1.2  Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  Segar  yang 
Dihaluskan  
Daging, daging unggas dan daging hewan buruan segar   yang 
dihaluskan atau dilepaskan dari tulangnya ( mechanically deboned 
meat) tanpa perlakuan (seperti curing, pickling, salting, dan drying) .  
Contohnya: patties  , boerewors , sosis sarapan mentah, gehakt  (daging 
cincang), loganiza  (sosis mentah tanpa fermentasi), bakso mentah, 
potongan daging unggas dan daging hewan buruan yang dilepaskan 
dari tulangnya, digiling mekanik dan dibentuk (de ngan atau tanpa 
pelapisan); dan sosis mentah (contoh: daging sapi, Italian dan daging 
babi).  
 
Catatan : 
Daging yang dihaluskan adalah daging yang telah mengalami 
pengecilan ukuran (dipotong kecil -kecil, dicincang, digiling, dan lain -
lain), dan telah dibentu k kembali menjadi suatu bentuk produk yang 
baru, misal bentuk bulat, selongsong atau bentuk lainnya.  
 
Patties  
Definisi :  
Patties adalah produk yang terbuat dari hasil pencincangan daging 
mamalia  dan atau unggas  dengan atau tanpa penambahan bahan  
pangan la in (seperti tepung, air, bumbu  dan rempah ). Campuran 
dicetak atau diisikan dalam selongsong plastik dan didinginkan atau 
dibekukan sebagian sebelum diiris membentuk  bulat atau bentuk 
lainnya . 
 
Sosis Mentah   
Definisi :  
Sosis  mentah  adalah sosis yang dibua t dari hasil penghalusan daging 
mam alia dan atau ungg as, selain daging babi  dengan penambahan 
garam dan rempah -rempah antara lain : sosis breakfast mentah  
 
Klasifikasi :  
a. Sosis Daging ;  
Merupakan sosis dengan kandungan daging minimal 35%  
b. Sosis Daging Kombin asi ; 
Merupakan sosis dengan kandungan daging minimal 15%   
 
 
-13- 
   
Karakteristik dasar :  
 Kadar protein sosis daging tidak kurang dari 1 3% dan sosis daging 
kombinasi tidak kurang dari 8% 
 Kadar lemak tidak lebih dari 20%  
 
Sosis Mentah Daging Babi    
Definisi :  
Sosis mentah daging babi adalah sosis yang dibuat dari hasil 
penghalusan tetelan daging babi, dengan penambahan garam dan 
rempah -rempah.  
 
Daging Cincang    
Definisi :  
Daging cincang adalah  daging mentah yang telah dikecilkan 
ukurannya dengan dicincang atau dic acah.   
 
Daging Giling   
Definisi :  
Daging giling  adalah daging yang dikecilkan ukurannya dengan alat 
grinder/mincer.  
 
Daging Murni Giling Tanpa Lemak   
Definisi :  
Daging murni giling tanpa lemak  adalah daging murni ( lean meat ) 
yang dikecilkan ukurannya deng an alat grinder/mincer. Daging 
cincang atau daging giling yang dinyatakan sebagai daging murni 
giling tanpa lemak tidak boleh mengandung total lemak lebih dari 7%.  
Misal Breakfast Sausage  
   
Potongan Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang Dilepaskan 
dari Tulangnya, Digiling Mekanik dan Dibentuk (Dengan atau Tanpa 
Pembaluran atau Pelapisan)  
 
MDM ( Mechanically Deboned Meat )  
Definisi :  
MDM ( Mechanically Deboned Meat ) adalah daging yang dihasilkan dari 
pemisahan daging yang menempel pada tulang dengan per lakuan 
mekanis.  
 
DMM (Desinewed Minced  Meat)  
Definisi :  
DMM (Desinewed Minced  Meat) adalah daging yang dihasilkan dari 
pemisahan daging yang menempel pada tulang dengan perlakuan 
mekanis , menghasilkan produk yang lebih k asar dari MDM. 
  
 
08.2   Produk Ola han Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  
Dalam Bentuk Utuh atau Potongan  
Meliputi berbagai perlakuan terhadap potongan daging tanpa 
perlakuan panas dari kategori 08.2.1 dan potongan daging dengan 
perlakuan panas dari kategori 08.2.2, dan potongan  daging yang 
dibekukan dari kategori 08.2.3.  
Daging dalam bentuk potongan adalah daging yang telah mengalami 
proses pemotongan menjadi potongan -potongan utama ( primal cuts ) 
atau potongan lain ya ng lebih kecil, tetapi tidak me ngubah bentuk  
 
 
-14- 
 daging aslinya.  
 
 
08.2.1   Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  
Dalam Bentuk Utuh atau Potongan Tanpa Perlakuan Panas  
Kategori ini menguraikan beberapa metode perlakuan [misalnya 
curing, penggaraman, pengeringan, pengasaman ( pickling )] yang dapat  
mengawetkan dan memperpanjang umur simpan produk . 
 
 
08.2.1.1 Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan,  
Dalam Bentuk Utuh atau Potongan yang Di-curing  (Termasuk 
Penggaraman) Tanpa Perlakuan Panas  
Produk hasil penggaraman diberi perlakuan dengan natrium klorida.  
Produk yang di -curing kering dibuat dengan cara membalur garam 
secara langsung pada permukaan daging. Produk yang di -curing 
basah dibuat dengan cara merendam daging di dalam larutan garam.  
Dapat ditambah nitrat /nitrit. Produk yan g di curing  secara injeksi 
dibuat dengan cara menginjeksikan larutan garam ke dalam daging.   
dan/atau natrium nitrit.  Produk asap juga termasuk disini .   
  
Bacon    
Definisi :  
Bacon  (yang di -curing, di-curing kering, di -curing rendam, di -curing 
injeksi) a dalah daging babi yang di-curing dari bagian iga (belly bacon) .  
Bacon dapat diasap maupun tidak diasap.  
 
Bacon Sapi   
Definisi :  
Bacon sapi adalah produk olahan daging sapi yang dilakukan curing , 
pengasapan yang berasal dari bagian sandung lamur (brisket)  sapi, 
dapat diasap maupun tidak diasap.  
 
Daging Marinasi  
Definisi :  
Daging marinasi adalah potongan daging  yang berasal dari mamalia 
dan unggas dengan atau  tanpa tulang yang dimarinasi dengan 
bumbu seperti garam dan  rempah -rempah. Proses marinasi 
dilakuka n dengan cara perendaman, pengadukan atau injeksi. 
Contohnya : sayap ayam marinasi, steik sapi marinasi, sate ayam 
marinasi.  
 
Daging Sapi yang Dimarinasi   
Definisi :  
Daging sapi yang dimarinasi  adalah  potongan daging sapi yang 
direndam/dimarinasi dengan bumbu seperti garam dan rempah -
rempah dengan cara perendaman, pengadukan atau injeksi.  
 
Daging Ayam yang Dimarinasi  
Definisi :  
Daging ayam yang dimarinasi adalah potongan daging ayam dengan 
atau tanpa tulang yang direndam / dimarinasi dengan bumbu seperti  
garam dan rempah -rempah dengan cara pere ndaman, pengadukan 
atau injeksi . Termasuk yang ditusuk sate.    
 
  
 
 
-15- 
 Daging Asap    
Definisi :  
Daging asap  adalah produk yang diperoleh dengan mengasapi daging 
dan/ atau daging curing  atau olahannya dengan sumber asap yan g 
diizinkan (batangan kayu, serbuk gergaji, atau berupa pelet kayu dan 
lainnya, cairan asap natural)  yang bebas dari cat atau bahan 
pengawet kayu.      
Produk yang diasapkan juga dapat terbuat dari bagian selain daging, 
misalnya lidah sapi.  
 
Daging Sei   
Definisi :  
Daging sei  adalah produk olahan daging sapi tradisonal khas Kupang, 
Nusa Tenggara Timur yang diolah dengan cara di curing  dan 
dilanjutkan dengan pengasapan menggunakan bahan bakar kayu 
kusambi ( Scheiechera oleosa , Merr).  
 
 
08.2.1.2  Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan dalam 
Bentuk Utuh Atau Potongan yang Di -curing (Termasuk 
Penggaraman) dan Dikeringkan Tanpa Perlakuan Panas  
Potongan daging dapat di -curing atau digarami seperti cara yang 
diuraikan  pada kategori 08.2.1.1, yang selanj utnya dikeringkan, atau 
hanya mengalami proses pengeringan saja.  Pengeringan dilakukan 
dengan menggunakan udara panas atau vakum atau dengan 
penjemuran.  Contohnya daging babi asin kering, daging sapi kering, 
dan daging babi tipe proscuitto, dendeng lemba ran mentah.  
   
Daging Paha Babi Curing  Mentah   
Definisi :  
Daging paha babi curing  mentah  adalah produk yang diproses dari 
daging paha babi belakang, baik utuh maupun deboning , atau berupa 
potongan, di -curing, diasap maupun tanpa asap, tanpa pemasakan.  
Semua tulang dan tulang rawan, urat dan jaringan ikat harus 
dibuang.  Kulit dan lemak dapat dibuang atau tidak.  Daging harus 
di-curing dan dapat diasap, diberi bumbu dan/atau perisa.  
 
Dendeng Daging     
Definisi :  
Dendeng daging  adalah produk makanan yang ber bentuk lempengan 
terbuat dari irisan atau gilingan daging segar yang berasa l dari hewan 
sehat yang telah diberi  bumbu dan dikeringkan.   
Daging yang dapat diolah menjadi dendeng dapat berupa daging sapi, 
daging kerbau, daging babi, daging rusa,  daging aya m  dan lain -lain. 
 
Karakteristik dasar :  
 Warna dan bau khas dendeng;  
 Kadar air tidak lebih dari 10%.  
  
  
08.2.1.3  Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan, dalam 
Bentuk Utuh atau Potongan yang Difermentasi Tanpa Perlakuan 
Panas  
Produk fermenta si adalah salah satu jenis produk pikel yang diolah 
dengan bantuan aktivitas bakteri asam laktat (secara spontan 
maupun dengan penambahan starter kultur) pada daging yang  
 
 
-16- 
 mengandung garam.  Contohnya meliputi daging sapi yang 
difermentasi dalam wadah kerami k (potted beef ) dan kaki babi yang 
dipikel (difermentasi). Contoh produk Indonesia adalah daging 
cangkuk (khas Jambi).  
 
Daging Sapi yang Difermentasi Dalam Wadah Keramik ( Potted Beef )  
Definisi :  
Daging sapi yang difermentasi dalam keramik ( potted beef ) adalah 
daging yang dicacah kasar, dimasukkan ke dalam wadah keramik  
dan difermentasi.  
 
Daging Cangkuk  
Definisi :  
Daging cangkuk adalah produk olahan daging tradisional khas Jambi 
berupa daging sapi atau kerbau yang difermentasi bersama garam 
dan rebung, di dalam suatu wadah bambu yang tertutup rapat selama 
tujuh hari, sehingga terjadi fermentasi spontan.  
 
 
08.2.2   Produk Daging, Daging Unggas Dan Daging Hewan Buruan,  D alam 
Bentuk Utuh Atau Potongan y ang Diolah Dengan Perlakuan Panas  
Produk daging utuh atau  potongan baik di-curing  maupun tidak, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dimasukkan 
dalam casing /selongsong maupun tidak, dan dipanaskan, 
didinginkan ( chilled  atau frozen) maupun tidak. Contohnya daging 
dada ayam asap, daging sapi asap, dan l ain-lain. 
 
Daging Paha Babi Curing  Matang   
Definisi :  
Daging paha babi curing matang  adalah produk yang diolah dari 
daging paha babi belakang -dibelah melintang dari sisa bagian sisi 
pada suatu titik yang tidak lebih ke depan (arah anterior ) dari ujung 
tulang pinggang. Semua tulang dan tulang rawan, urat dan jaringan 
ikat harus dibuang. Kulit dan lemak dapat dibuang atau tidak.  
Daging harus di -curing dan dapat dia sap, diberi bumbu dan  atau 
perisa.    
 
Ham Sapi (Daging Paha Sapi Curing ) Matang   
Definisi :  
Ham sapi (daging paha sapi curing ) matang  adalah produk yang 
diolah dari daging paha sapi belakang -dibelah melintang dari sisa 
bagian sisi pada suatu titik yang tidak lebih ke depan (arah anterior ) 
dari ujung tulang pinggang. Semua tulang dan tulang rawan, u rat 
dan jaringan ikat harus dibuang. Kulit dan lemak dapat dibuang atau 
tidak. Daging harus di curing  dan dapat diasap, diberi bumbu dan 
atau perisa.    
 
Bahu Babi Curing  Matang   
Definisi :  
Bahu babi curing  matang  adalah produk yang terbuat dari daging 
kaki depan babi. Tidak mengandung tulang dan urat, dapat 
mengandung kulit dan lemak. Daging di curing  dan diasap, serta dapat 
dibumbui.  
 
 
  
 
 
-17- 
 Bahu Sapi Curing  Matang   
Definisi :  
Bahu sapi curing  matang  adalah produk yang terbuat dari daging kaki 
depan sapi. Tidak mengandung tulang dan urat, dapat mengandung  
kulit dan lemak.  Daging di curing  dan diasap, serta dapat dibumbui.  
 
Daging Olahan Berbumbu  
Definisi :  
Daging olahan berbumbu adalah berbagai jenis olahan dengan bahan 
utama berupa dagin g berbentuk utuh atau po tongan yang dimasak 
hingga matang, dengan maupun tanpa penambahan bahan pangan  
dan bumbu -bumbu lainnya, dengan maupun tanpa kuah /saus. 
Contohnya adalah rendang daging, gulai ayam, gepuk daging sapi, 
sate ayam, sate kambing, ayam bumbu sukabumi, ayam bumbu 
gudeg, ayam bakakak, ayam goreng rica -rica, sambal goreng hati,  
ayam betutu, pepes ayam, daging sie reuboh , ayam bolognes, daging 
sapi saus lada hitam, daging ayam saus barbekyu dan lain lain.  
 
Daging Kuah dalam Kemasan  
Definisi :  
Daging kuah dalam kemas an adalah  hasil olahan daging yang 
berbentuk potongan atau irisan dengan atau tanpa penambahan 
bahan makanan lain, bumbu, dikemas secara kedap (hermetis) dalam 
kemasan kaleng, aluminium foil atau pengemas lain yang sesuai dan 
disterilkan.   
Daging kuah dal am kemasan dapat berupa daging sapi, daging babi, 
daging ayam, dan lain -lain. 
 
Daging dalam Kaleng  
Definisi :  
Daging dalam kaleng  adalah daging segar atau daging asap yang 
dikemas dalam wadah bersih, yang ditutup secara kedap (hermetis), 
dan diproses pana s untuk menjamin keawetannya. Dapat 
mengandung garam dan air/saus/minyak.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan daging  (meat content ) tidak kurang dari 60%. 
 
Daging dalam kemasan dapat berupa daging sapi, daging babi, daging 
ayam dan lain lain . 
 
Abon  Daging  
Definisi :  
Abon  daging adalah makanan kering berbentuk khas dibuat dari 
daging, direbus, disayat -sayat, dibumbui, digoreng dan dapat juga 
dipres.  
Abon terbuat dari daging berbagai jenis hewan seperti sapi, ayam, 
babi, dan lain -lain. 
 
Karakteristik dasar :  
 Bau, rasa dan warna normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 7%;  
 
 
 
  
 
 
-18- 
 Kerupuk  Kulit/Rambak  
Definisi :  
Kerupuk kulit/rambak adalah  makanan  kering   yang dibuat dari kulit  
hewan  melalui tahap pembuangan bulu, pengembangan kulit, 
perebusan, pengeringan, dan dikukus  untuk kerupuk  kulit mentah 
atau dilanjutkan dengan penggorengan untuk kerupuk kulit siap 
konsumsi.  
   
Keripik   Paru  
Definisi :  
Keripik  paru adalah makanan kering yang dibuat dari paru hewan 
yang diolah dengan cara perebusan, diiris tipis sehingga berben tuk 
lempeng, diberi bumbu kemudian digoreng dengan atau tanpa 
penambahan tepung.   
Keripik   paru dapat dibuat dari paru beberapa jenis hewan seperti 
sapi, kerbau, babi, dan lain -lain. 
 
Kerupuk  Berbasis Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan   
Definis i : 
Kerupuk  berbasis daging, daging unggas dan daging hewan buruan  
adalah makanan kering yang terbuat dari bagian yang diperoleh dari 
hewan mamalia maupun unggas, yang kering dan renyah setelah 
proses penggorengan, dengan atau tanpa penambahan tepung.  
Contohnya adalah ker upuk  usus, kerupuk  ceker ayam, dan lain -lain. 
 
Usus Ayam G oreng   
Definisi :  
Usus ayam goreng  adalah usus ayam yang dipotong -potong, dicampur 
bumbu, kemudian digoreng dengan atau tanpa tepung pelapis  
 
Foie Gras and Pates   
Definisi :  
Foie gras and pates  adalah pasta daging yang dapat dioles  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar daging tidak kurang dari 70%.  
 
 
08.2.3   Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  
Dalam Bentuk Utuh Maupun Potongan yang Dibekukan (Diproses, 
Disimpan Ma upun Diperdagangkan Dalam Bentuk Beku)  
Potongan daging mentah dan matang yang dibekukan, dengan atau 
tanpa penyalut  (coating ), dengan atau tanpa marinasi. Misalnya:  
ayam utuh beku, potongan ayam beku, dan sayatan daging sapi steik 
(steaks ) beku.  
 
Potongan  daging dengan atau tanpa tulang yang dimarinasi, dengan 
atau tanpa dilapisi dengan bread crumb /tepung panir/tepung roti  
atau breader , atau  batter (tepung yang ditambah air) , lalu  dibekukan.  
 
Ayam Katsu ( Chicken Katsu ) 
Definisi :  
Ayam katsu adalah  dada aya m dengan atau tanpa marinasi , dengan  
atau tanpa  tepung pelapis  (predust ), kemudian dilapis batter dan 
bread crumb /tepung panir/tepung roti, digoreng  dan dibekukan .  
  
 
 
-19- 
 Ayam Karage ( Chicken karage)  
Definisi :  
Ayam karage a dalah dada ayam atau paha ayam  dengan  atau tanpa 
marinasi, dengan  atau tanpa tepung pelapis ( predust ), kemudian 
dilapis batter dan bread er, digoreng  dan dibekukan .  
 
Ayam Goreng    
Definisi :  
Ayam goreng  adalah  potongan ayam dengan atau tanpa marinas i,  
dengan  atau tanpa melalui proses breading , digoreng  dan dibekukan. 
Contohnya drumstick, popcorn chicken , dan lain -lain. 
 
Daging  Marinasi  
Definisi :  
Daging marinasi adalah p otongan ayam  atau daging yang dimarinasi , 
dimasak  dan dibekukan. Contohnya sayap ayam marinasi, spicy 
wing, spicy chick, drum stick marinasi, dan lain -lain. 
  
Chicken Strip Beku  
Definisi :  
Chicken strip  beku adalah daging ayam tanpa tulang yang dipotong -
potong memanjang, dimarinasi, di coating  dan digoreng sebelum 
dibekukan.  
 
Ayam Cordon Bleu ( Chicken Cordon Bleu ) 
Definisi :  
Ayam  cordon bleu adalah  daging ayam tanpa tulang  yang utuh dari 
dada, dimarinasi dan diberi isi ( filling ) dengan keju dan irisan daging 
ayam  asap atau daging sapi asap . Produk ini kemud ian melalui 
proses breading  dan digoreng sebelum dibekukan.  
 
Kulit Ayam Goreng 
Definisi :  
Kulit ayam goreng a dalah kulit ayam yang dipotong -potong, dicampur 
bumbu bumbu, kemudian digoreng dengan atau tanpa tepung 
pelapis, dibekukan dan dikemas.  
 
Potongan Da ging dengan Saus dalam Kemasan yang Dibekukan  
Definisi :  
Potongan daging dengan saus dalam kemasan yang dibekukan  adalah 
hasil olahan potongan daging, daging unggas maupun daging h ewan 
buruan  yang ditambah saus dengan atau tanpa penambahan 
rempah -rempah dan atau bumbu -bumbu, dimasak dengan perlakuan 
panas, dikemas secara kedap atau hermetis dalam kemasan kaleng, 
alumunium foil atau pengemas lain yang sesuai  dan dibekukan . 
  
Contoh: potongan daging sapi dengan saus Bolognese, potongan 
daging ayam dengan saus carbonara, potongan daging sapi dengan 
saus blackpepper, potongan daging  ayam dengan saus barbeque, 
potongan daging dada asap dengan bumbu nasi goreng, dll.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar daging tidak kurang dari 30%  
 
 
  
 
 
-20- 
 Daging Olahan Berbumbu  Beku   
Definisi:  
Daging olahan berbumbu  beku  adalah berbagai jenis 
olahan/masakan kh as dengan   bahan utama  daging, daging unggas 
maupun daging hewan buruan, berbentuk potongan yang dimasak 
dengan suhu tinggi hingga matang, dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan  dan bumbu -bumbu lainnya, dengan atau tanpa kuah  
dikemas secara aseptik ; kemudia n dibekukan.  
Contohnya adalah rendang daging, gulai ayam, gepuk daging sapi, 
sate ayam, sate kambing, ayam bumbu sukabumi, ayam bumbu 
gudeg, ayam bakakak, ayam goreng rica -rica, sambal goreng hati,  
ayam betutu, pepes ayam, daging sie reuboh, ayam bolognes , daging 
sapi saus lada hitam, daging ayam saus barbekyu, dan lain lain.  
 
 
08.3   Produk -Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan 
Buruan  yang Dihaluskan  
Meliputi berbagai perlakuan untuk produk tanpa perlakuan panas 
(08.3.1) dan produk dengan  perlakuan panas (08.3.2 ), dan produk 
yang diolah dan dibekukan (08.3.3).  
  
Daging yang dihaluskan adalah daging yang telah mengalami 
pengecilan ukuran (dipotong kecil -kecil, dicincang, digiling, dll), dan 
telah dibentuk kembali menjadi suatu bentuk produk  yang baru, 
misal bentuk bulat, selongsong atau bentuk lainnya.   
  
 
08.3.1   Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  yang 
Dihaluskan, Tanpa Perlakuan Panas  
Kategori ini menguraikan beberapa metode perlakuan (misalnya 
curing, penggaraman, pen geringan, pengasaman) yang dapat  
mengawetkan dan memperpanjang umur simpan produk daging yang 
dihaluskan, serta produk daging yang dilepaskan dari tulangnya.  
 
 
08.3.1.1  Daging, Daging Unggas dan Dagin g Hewan Buruan yang 
Dihaluskan y ang Di -curing  (Termasuk  Penggaraman) Tanpa 
Perlakuan Panas  
Produk hasil penggaraman diberi perlakuan dengan natrium klorida.  
Produk yang di curing  kering dibuat dengan cara membalur garam 
secara langsung pada permukaan daging. Produk yang di curing  basah 
dibuat dengan cara merend am daging di dalam larutan garam.  
Produk yang di curing  secara pemompaan dibuat dengan cara 
menginjeksikan larutan garam ke dalam daging. Produk asap juga 
termasuk disini. Misalnya: chorizos , salami dan produk sejenisnya, 
salchichon , pepperoni , dan sosis a sap. Produk Indonesia misalnya 
titiles ( mentah), khas Bali)  
 
Sosis Asap   
Definisi :  
Sosis asap  adalah sosis yang mengalami pengasapan dalam ruang 
asap (smoked house)  untuk menghasilkan cita rasa asap yang khas.  
 
Klasifikasi :  
a. Sosis Asap  
Merupakan sosis asa p dengan kandungan daging minimal 35%   
 
 
-21- 
 b. Sosis Asap Kombinasi  
Merupakan sosis asap kombinasi dengan kandungan daging 
minimal 15%  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar protein  sosis asap tidak kurang dari 1 3% dan sosis as ap 
kombinasi tidak kurang dari 8% ; 
 Kadar lemak tidak lebih dari 20%  
 
Sosis Daging   
Definisi :  
Sosis daging  adalah  produk berbahan baku daging yang dihaluskan 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan dimas ukkan 
ke dalam selongsong sosis . 
 
Daging yang digunakan dapat berupa daging sapi, kerbau,  kambing, 
domba, ayam, babi atau daging hewan ternak lainnya yang layak 
dimakan, dan atau hewan unggas, dengan menyebut jenis dagingnya.  
 
Klasifikasi  dan karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Sosis Mentah (Poin 08.1.2)  
 
Korne t Daging non sterilisasi  
Definisi :  
Kornet daging non sterilisasi adalah produk yang dibuat dari 
potongan daging ternak atau unggas dan atau campurannya tanpa 
tulang, segar atau beku , dapat dicampur dengan daging bagian kepala 
dan atau jantung,  dengan proses curing , dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, diproses tanpa sterilisasi dan 
dikemas dalam wadah tertutup . 
  
Klasifikasi  
a. Kornet daging;  
merupakan kornet dengan kandungan daging  minimal 45 %. 
b. Kornet daging  kombinasi;  
    merupakan kornet den gan kandungan daging  minimal 25 %.  
c. Kornet unggas ; 
    merupakan kornet dengan kandungan daging  minimal 3 5 %. 
d. Kornet unggas  kombinasi  
    merupakan kornet dengan kandungan daging  minimal 20 %.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar protein kornet daging tidak kurang dari :17%  
Kadar protein kornet daging kombinasi tidak kurang dari : 10%  
Kadar protein unggas tidak kurang dari : 12%  
Kadar protein unggas kombinasi tidak kurang dari : 8%  
Kadar lemak keduanya : tidak lebih dari : 12 %  
 
Urutan  
Definisi :  
Urutan adalah sosis tradisional khas Bali yang terbuat dari daging 
babi yang dihaluskan, yang difermentasi dengan bakteri alami  pada 
usus  babi,  dikemas dalam selongsong usus halus babi.  
   
  
 
 
-22- 
 08.3.1.2  Daging, Daging U nggas dan Daging Hewan Buruan  yang     
Dihaluskan, yang Di -curing  (termasuk Penggaraman) dan 
Dikeringkan Tanpa Perlakuan Panas  
Produk daging yang dihaluskan atau yang dilepaskan dari tulangnya 
lalu dikeringkan, dapat di curing  atau digarami seperti cara yang 
diuraikan pada kategori 08.3.1.1 lalu dikeringkan. Penger ingan 
dilakukan dengan menggunakan udara panas atau vakum dan 
penjemuran. Misalnya: chorizos , salami dan produk sejenisnya, 
salchichon , pepperoni , sosis kering, sosis yang di curing  dan 
dikeringkan, kulit sapi, sosis Cina (termasuk sosis tradisional yang 
dicuring  atau diasap), dan sobrasada . 
 
Sosis Ci na (Termasuk Sosis Tradisional yang Di curing  atau Diasap) 
atau Lup Cheong   
Definisi :  
Sosis cina (termasuk sosis tradisional yang di curing  atau diasap) atau 
lup cheong  adalah sosis dari daging babi, ayam atau ka lkun.  Daging 
dipotong manual menjadi irisan tipis dan lemak dari bagian punggung 
(backfat ) dipotong . Daging dan lemak kemudian dicampur merata 
dengan campuran bumbu (yang khas: kecap dan gula)  dan dibiarkan 
terendam dalam bumbu selama beberapa jam sebelum  diisi.  
Selongsong sosis yang digunakan umumnya usus halus babi. Sosis 
kemudian dikeringkan .   
 
Klasifikasi dan Karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Sosis Mentah (Poin 08.1.2)  
   
 
08.3.1.3  Daging, Daging Unggas d an Daging H ewan B uruan, y ang 
Dihaluskan, Difermentasi Tanpa Perlakuan Panas  
Produk fermentasi adalah suatu jenis produk pikel yang diperoleh 
melalui aktivitas bakteri asam laktat, dengan bantuan garam.  
Beberapa jenis sosis dapat difermentasi.  Contohnya salami, summ er 
sausage, chorizos, dan lain -lain. 
 
Salami   
Definisi :  
Salami adalah daging giling kasar, difermentasi dengan starter bakteri 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain . Dapat diasap 
sebelum atau selama pengeringan, dapat terjadi  pertumbuhan kapang 
di permukaannya maupun tidak.  
 
Chorizos   
Definisi :  
Chorizos adalah sosis daging babi yang menggunakan rempah -
rempah. Rempah yang digunakan dan bentuk olahannya dapat 
bervariasi misalnya sosis babi yang kering, semi kering, pedas, 
sedang, di curing , berwar na merah hingga oranye pucat, dari daging 
yang digiling halus maupun kasar.  
 
08.3.2   Daging, Daging Un ggas dan Daging   Hewan Buruan,  yang 
Dihaluskan, dan Diolah d engan Perlakuan Panas  
Produk daging yang dihaluskan baik dengan dikuring maupun tidak, 
dimas ukkan dalam casing /selongsong maupun tidak, dan 
dipanaskan, baik didi nginkan maupun tidak .  
 
 
-23- 
 Misalnya: luncheon, frankfurter, wiener, hotdog, bratwurst, bockwurst, 
herb and garlic barbeque, currywurst, knacker, bologna, meat loaf, 
tomato onion sausage, Mexic an chilli sausage, bakso, sosis breakfast, 
sosis pasta ( pate daging).  
    
Pate Daging  
Definisi :  
Pate daging a dalah daging direbus, digiling, dimasukkan hati segar 
halus, digiling lagi, dimasukkan selongsong/kaleng/jar, dipanaskan. 
Contohnya pate angsa.  
 
Bakso Daging   
Definisi :  
Bakso daging adalah p roduk olahan daging yang dibuat dari daging 
hewan ternak yang dicampur pati dan bumbu -bumbu, dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lainnya, yang berbentuk bulat atau 
bentuk lainnya dan dimatangkan . 
 
Daging y ang digunakan dapat berupa daging sapi, kerbau, kambing, 
domba, ayam, babi atau daging hewan ternak lainnya yang layak 
dimakan, dan atau hewan unggas, dengan menyebut jenis 
dagingnya.; serta dapat mengandung bagian bukan daging seperti 
urat dan hati.   
  
Klasifikasi bakso daging diklasifikasikan sebagai berikut:  
a) Bakso daging;  
     merupaka n bakso dengan kandungan daging  minimal 45 %. 
b) Bakso daging kombinasi;  
     merupakan bakso dengan kandungan daging  minimal 20 %. 
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar protein bakso  daging  tidak kurang dari 11% dan bakso  
daging  kombinasi tidak kurang dari 8 %;  
 Kadar lemak tidak lebih dari 10%;  
 
Daging Cincang Olahan Berbumbu  
Definisi :  
Daging cincang olahan berbumbu adalah b erbagai jenis olahan 
dengan bahan utama berupa dagin g cincang atau daging giling yang 
dimasak hingga matang, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan  dan bumbu -bumbu lainnya, dengan atau tanpa kuah/saus , 
dikemas secar a aseptis dan dister ilkan.  
Contoh : daging ayam dengan saus Bolognese, daging ayam dengan 
saus carbonara, daging sapi dengan saus blackpepper, daging ayam 
dengan saus barbekyu, daging curing cacahan matang . 
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan daging tidak kurang dari 30%  
 
Patties  Daging Panggang Setengah Matang   
Definisi :  
Patties  daging panggang seten gah matang  adalah produk yang terbuat 
dari hasil pencincangan daging mamalia maupun unggas, dengan 
bahan tambahan berupa tepung serealia, bahan pengikat, air, 
bumbu, dan bawang. Daging dicampur dengan bahan lain, dan 
campuran dicetak membentuk patties  atau diisikan dalam selongsong  
 
 
-24- 
 plastik dan didinginkan atau dibekukan sebagian sebelum diiris 
membentuk patties .  Patties  kemudian dipanggang setengah matang.  
 
Brawn and Head Cheese   
Definisi :  
Brawn and head cheese  adalah produk yang dibuat dengan merebus 
tulang-tulang, kulit, tulang rawan, daging dari bagian kepala, telinga, 
kaki, serta  tetelan lain yang banyak mengandung jaringan ikat tetapi 
rendah lemak. Dapat mengandung daging matang, rusk, dll, dapat 
dijernihkan dengan putih telur/plasma darah untuk memb entuk jelly 
yang jernih.   
 
Kornet Daging Sterilisasi  
Definisi :  
Produk yang dibuat dari potongan daging ternak atau unggas dan 
atau campurannya tanpa tulang, segar atau beku , dapat dicampur 
dengan daging bagian kepala dan atau jantung, dengan proses curin g, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain , dikemas dalam 
wadah tertutup, kedap udara atau secara hermetis dan diproses 
dengan sterilisasi . 
 
Klasifikasi  dan karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Kornet daging non steri lisasi  (Poin 08. 3.1.1 ) 
 
Daging Luncheon  Matang   
Definisi :  
Daging luncheon  matang  adalah  produk yang terbuat dari daging 
atau campuran dua jenis daging atau lebih yang telah dihaluskan, 
dicuring  dan dapat dimasak /dipanggang / telah diasap.    
 
Pasta Dagi ng  
Definisi :  
Pasta daging  adalah daging yang dihaluskan menyerupai pasta 
dengan tekstur sedang. Dapat mengandung bagian non daging seperti 
rusk, air, atau bahan pengisi lain yang sesuai seperti konsentrat 
kedelai/Na -kaseinat.    
 
Salami Matang  / Pepperon i Matang  
Definisi :  
Produk daging giling, difermentasi dengan starter kultur, kemudian 
dimasak hingga matang.  
Salami matang dan produk sejenisnya  adalah daging giling yang 
ditambah  rempah -rempah dan memiliki rasa yang kuat , sudah 
dimasak yang mempunyai ka rakter khas salami.   
  
Sosis Daging   
Definisi :  
Sosis daging  adalah  produk berbahan baku daging yang dihaluskan 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan dimasukkan 
ke dalam selongsong sosis dengan proses pemasakan  
 
Daging yang digunakan dapat be rupa daging sapi, kerbau, kambing, 
domba, ayam, babi atau daging hewan ternak lainnya yang layak 
dimakan, dan atau hewan unggas, dengan menyebut jenis dagingnya.  
 
  
 
 
-25- 
 Klasifikasi  
a. Sosis Daging  ; 
     Merupakan sosis  dengan kandungan daging   minimal 35 %.  
b. Sosis Daging K ombinasi ; 
Sosis daging kombinasi  merupakan sosis  dengan kandungan 
daging  minimal 15 %.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar protein sosis  daging  tidak kurang dari 1 3% dan sosis  daging  
kombinasi tidak kurang dari 8 %;  
 Kadar lemak tidak lebih dari 20%;  
    
Sosis Daging  Non Casing  
Definisi  : 
Sosis daging non casing ada lah produk dari campuran daging halus 
yang diemulsikan, dengan penambahan tepung atau pati dengan atau 
tanpa penambahan bumbu dan bahan pangan lain  yang diizinkan 
dan dicetak berbentuk sosis .  
 
Klasifikasi dan Karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Sosis Mentah (Poin 08.1.2)  
  
Sosis Daging Siap Makan 
Definisi  
Sosis daging siap makan a dalah produk dari campuran daging halus 
yang diemulsikan, dengan tambahan  tepun g atau pati dengan atau 
tanpa penambahan bumbu dan bahan pangan lain dan dimasukkan 
ke dalam kemasan yang kedap udara dan dilakukan sterilisasi, dapat 
dimakan langsung tanpa di masak.  
    
Terrines (Campuran Cacahan Daging Matang)  
Definisi :  
Terrines (campur an cacahan daging matang) adalah campuran daging  
cacahan yang dimasak di dalam wadah ( vessel ) dari tanah liat.  
 
Rolade Daging  
Definisi : 
Rolade daging a dalah produk dari lumatan daging atau daging giling 
dapat ditambah sayur, jamur diberi bumbu -bumbu, dig ulung dengan 
telur dadar atau bahan lai nnya. Dimasak dan dapat  diiris .  
 
Daging Halus Olahan Berbumbu   
Definisi : 
Daging halus olahan berbumbu  adalah berbagai jenis olahan   dengan 
bahan utama berupa daging, daging unggas maupun daging hewan 
buruan, yang d ihaluskan yang dimasak dengan suhu tinggi hingga 
matang, dengan maupun tanpa penambahan bahan makanan dan 
bumbu -bumbu lainnya. Contohnya adalah perkedel daging,  sambal 
goreng cincang, dll.  
 
Potongan Daging/Dagin g Cincang/Daging Giling dengan Saus dalam 
Kemasan  
Definisi  : 
Potongan daging/ daging cincang/ daging giling dengan saus dalam 
kemasan adalah h asil olahan potongan daging, daging cincang atau 
daging giling yang ditambah saus dengan atau tanpa penambahan  
 
 
-26- 
 rempah -rempah dan dengan atau tanpa penambahan bu mbu-bumbu, 
dimasak dengan perlakuan panas, dikemas secara kedap atau 
hermetis dalam kemasan kaleng, alumunium foil atau pengemas lain 
yang sesuai  dan disterilkan.  
Contoh: saus Bolognese untuk spaghetti, saus carbonara, daging sapi 
saus blackpepper, daging ayam saus barbeque, dll.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar  daging tidak kurang dari 30 %  
 
Dendeng Daging  
Definisi :  
Dendeng daging adalah produk dari lumatan daging, diberi bumbu 
dengan atau tanpa  penambahan bahan tambahan pangan, dicetak 
dan dimasak.  
Daging ya ng dapat diolah menjadi dendeng dapat berupa daging sapi, 
daging kerbau, daging babi, daging rusa, daging ayam dan lain lain.  
 
Pepperoni  
Definisi :  
Pepperoni  adalah daging giling yang ditambah   rempah -rempah dan 
memiliki rasa yang kuat , sudah dimasak yang mempunyai karakter 
khas Pepperoni  
  
 
08.3.3   Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  yang 
Dihaluskan, Diolah dan Dibekukan  
Meliputi produk daging yang dihaluskan atau dilepaskan dari 
tulangnya dalam bentuk mentah, setengah matang atau matang 
penuh  baik yang melalui proses curing  maupun tidak, dengan atau 
tanpa campuran berbagai bahan termasuk hasil perikanan atau 
bahan lainnya, dengan atau tanpa pelapis atau pembungkus di 
bagian luarnya, dan kemudian  dibekukan . 
 
Burger Daging  
Definisi :  
Produk yan g terbuat dari daging giling , dengan penambahan  air, 
bumbu , dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, 
kemudian  dicetak , dibreading , dimasak, dan  didinginkan.  
 
Naget Ayam   
Definisi :  
Naget ayam adalah produk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan  
dibek ukan, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi 
bahan  pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain 
dengan atau tanpa isi di bagian tengahnya.  
 
Klasifikasi  
a. Naget daging ayam  merupakan naget dengan kandungan daging  
ayam minimal 35 %.  
b. Naget daging ayam  kombinasi ; 
      Naget daging ayam  kombinasi  merupakan naget dengan 
kandungan daging  ayam minimal 22,5 %. 
 
 
  
 
 
-27- 
 Karakteristik dasar :  
 Kadar protein naget daging ayam tidak kurang dari 12% dan naget 
daging ayam kombinasi tidak kurang dari 9 %;  
 Kadar lemak tidak lebih dari 20%;  
 
Kornet Daging  
Definisi :  
Kornet daging adalah produk yang dibuat dari potongan daging 
ternak atau unggas dan atau campurannya tanpa tulang, segar atau 
beku , dapat dicampur dengan daging bagian kepala dan atau jantung,  
dengan proses curing , dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain, diproses, d ikemas dalam wadah tertutup  dan dibekukan.  
  
Klasifikasi  
a. Kornet daging;  
merupakan kornet dengan kandungan daging  minimal 45 %. 
b. Kornet daging  kombinasi;  
    merupakan kornet d engan kandungan daging  minimal 25 %.  
c. Kornet unggas ; 
    merupakan kornet dengan kandungan daging  minimal 3 5 %. 
d. Kornet unggas  kombinasi  
    merupakan kornet dengan kandungan daging  minimal 20 %.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar protein  kornet daging   tidak ku rang dari :17%  
Kadar protein kornet daging  kombinasi  tidak kurang dari : 10%  
Kadar protein unggas tidak kurang dari : 12%  
Kadar protein unggas kombinasi tidak kurang dari : 8%  
Kadar lemak keduanya : tidak lebih dari :  12 %  
 
Naget Daging  
Definisi :  
Naget  daging adalah produk olahan daging sapi  yang dicetak dalam 
berbagai bentuk, dimasak, dan dibekukan, dibuat dari campuran 
daging  sapi giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain; dengan atau tanpa isi di bagian 
tengahny a. 
 
Klasifikasi  
a. Naget daging sapi; 
Naget daging sapi merupakan naget dengan kandungan daging  
sapi minimal 35 %.  
b. Naget daging sapi  kombinasi ; 
Naget daging sapi kombinasi  merupakan naget dengan kandungan 
daging  sapi minimal 15 %.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar  protein naget daging sapi tidak kurang dari 12% dan naget 
daging sapi kombinasi tidak kurang dari 9 %;  
 Kadar lemak tidak lebih dari 20%;  
 
Smoked Chicken Breast  (Daging Dada Ayam Asap)  
Definisi :  
Smoked Chicken Breast  (Daging Dada Ayam Asap)  adalah prod uk yang 
terbuat dari hasil daging dada ayam , baik yang tidak dihaluskan 
maupun dihaluskan, dengan bahan tambahan berupa berbagai  
 
 
-28- 
 bumbu dan melalui proses curing ; diisikan ke dalam selongsong 
plastik dan dimasak dengan pengasapan, didinginkan sebelum diiris  
membentuk potongan, lembaran atau gelondongan dan dibekukan  
 
Siomay Daging  
Definisi :  
Siomay daging  adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang 
dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau 
potongan, bumbu -bumbu, dan bahan tambah an lainnya, dilapis 
dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk 
seperti cup, dimasak, dikemas, dan dibekukan  
Persyaratan meat content  minimal 30% (dengan kadar daging >50%, 
kadar ikan <50%).  
 
Swikiau/Kuotieh Daging  
Definisi :  
Swikiau /Kuotieh daging  adalah produk yang terbuat dari daging  
yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan 
atau potongan, sayuran, bumbu -bumbu, dan bahan tambahan, 
dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan 
dibentuk , di masak, dikemas, dan dibekukan  
Persyaratan meat content  minimal 30% (dengan kadar daging >50%, 
kadar ikan <50%).  
 
Lumpia Daging  
Definisi :  
Lumpia daging  adalah produk yang terbuat dari daging   yang 
dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluska n atau 
potongan, sayuran, bumbu -bumbu, dan bahan tambahan, dilapis 
dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk 
silinder, dimasak, dikemas, dan dibekukan.  
Persyaratan meat content  minimal 30% (dengan kadar daging >50%, 
kadar ikan <50%) . 
 
Pangsit Daging  
Definisi :  
Pangsit daging  adalah produk yang terbuat dari daging yang 
dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau 
potongan, bumbu -bumbu, dan bahan tambahan, dilapis dengan kulit 
pangsit, dimasak, dikemas, dan dibekuk an. 
Persyaratan meat content  minimal 30% (dengan kadar daging >50%, 
kadar ikan <50%).  
 
Ebi Katsu   
Definisi :  
Ebi Katsu adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang 
dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau 
potongan, bumbu -bumbu,  dan bahan tambahan, dicetak, diberi 
tepung pelapis, dimasak, dan dibekukan . 
 
Keecho/Heecho  
Definisi :  
Keecho/heecho adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang 
dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau 
potongan, bumbu -bumbu, s ayuran, dan bahan tambahan lainnya, 
dilapis dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, dan dibekukan   
 
 
-29- 
  
Ekado  
Definisi :  
Ekado adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang 
dihaluskan, dicampur maupun  tidak dengan hasil perikanan yang 
dihaluskan atau potongan,  bumbu -bumbu, sayuran, dan bahan 
tambahan lainnya, dibentuk bulat seperti bakso dengan bagian 
tengahnya berisi telur; dilapis dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, 
dan dibekukan.  
 
Bakso Goreng  
Definisi :  
Bakso goreng a dalah  produk yang terbuat dari daging  yang 
dihaluskan, dapat dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan 
atau potongan, bumbu -bumbu dan bahan tambahan lainnya, lalu 
dibentuk bulat atau bentuk lainnya, digoreng, dibekukan, dikemas 
dan disimpan beku.  
 
 
08.4   Selongsong Sosis  
Kemasan atau selongsong terbuat dari kolagen, campuran kolagen 
dengan selulosa maupun bahan sintetik yang termasuk pangan, atau  
yang berasal dari sumber -sumber alami ( contohnya usus domba atau 
babi), selongsong plastik  yang akan diisi adonan sosis atau makanan 
lain. 
    
Selongsong Sosis  Kolagen   
Definisi :  
Selongsong sosis  kolagen  adalah selongsong sosis yang terbuat dari 
kulit/material kolagen lain dengan melarutkan dalam asam dan 
diekstrusi ke dalam larutan garam pekat untuk mengendapkan 
protein dalam bentuk selongso ng panjang. Dapat menggunakan 
bahan tambahan : selulosa, turunan selulosa, gilserol, dan lain -lain.  
Selongsong lalu dikeringkan dan digulung. Umum digunakan untuk 
sosis kering untuk melindungi sosis selama pengeringan.  
 
Selongsong Sosis Dari Kolagen Ko -Ekstrusi  
Definisi :  
Selongsong sosis dari kolagen ko -ekstrusi adalah selongsong yang 
dilapiskan secara bersamaan pada tahap pengisian sosis.  Daging 
sosis diekstrusi melalui tabung pengisi yang secara simultan 
dihubungkan dengan annulus dari larutan kolagen  di sekelilingnya.  
Kolagen membentuk selongsong kaku di permukaan produk sosis.  
 
Selongsong Sosis Alami   
Definisi :  
Selongsong sosis alami  adalah selongsong sosis yang terbuat dari 
saluran pencernaan hewan (sapi, domba/kambing, babi) yang telah 
dibersihka n, berasal dari saluran usus halus, usus dua belas jari, 
bungs  dan usus besar.  
Selongsong dari ternak babi dapat diproses dari usus kecil, usus 
besar bagian tengah, usus besar bagian terminal ( caecum /bung ), 
kandung kencing dan lambung.   
Selongsong sapi da pat berasal dari esofagus, usus kecil, usus besar 
bagian tengan, caecum  dan kandung kencing. Selongsong dari domba 
dan kambing umumnya berasal dari usus kecil.    
 
 
-30- 
  
Catatan:  
- Predust  : bahan pelapis (terigu, maizena, sagu dengan atau tanpa 
bumbu) sebelum dic elupkan ke dalam adonan  
- Breader  : tepung pelapis (terigu, maizena, dll)  
- Breading  : proses pelapisan  
- Batter  : tepung yang ditambah air dan bisa ditambah bahan 
pangan lain  
- Drumstick : produk paha bawah ung gas yang dimarinasi dan 
dibekukan . 
 
 
KEPALA BADAN PE NGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN IX  
PERATURAN KEPALA B ADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
09.0 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska,  Krustase dan 
Ekinodermata serta Amfibi dan Reptil  
Produk hasil perikanan yang me liputi aquatic vertebrates  (ikan dan 
mamalia air seperti ikan paus), aquatic avertebrates  (ubur -ubur), 
moluska (kerang, bekicot atau siput laut), krustase (udang, kepiting, 
lobster) dan ekinodermata (teripang).  
 
09.1 Ikan dan Produk Perikanan Segar, Termas uk Moluska,                    
Krustase dan Ekinodermata serta Amfibi dan Reptil  
Definisi :  
Hasil perikanan meliputi aquatic vertebrates  (ikan dan mamalia air 
seperti ikan paus), aquatic avertebrates  (ubur -ubur), moluska 
(kerang, bekicot atau siput laut), krustase (udang, kepiting, lobster) 
dan ekinodermata (teripang) yang belum mendapatkan perlakuan 
apapun kecuali pendinginan, penyimpanan dalam es atau 
pembekuan segera setelah penangkapan di laut, danau atau 
perairan lainnya untuk mencegah dekomposisi dan pembusukan.  
 
09.1.1      Ikan Segar  
Definisi :  
Ikan segar  adalah ikan laut, ikan air tawar dan ikan air payau  yang 
telah mengalami proses pencucian dengan atau tanpa penyiangan, 
pendinginan dan pengemasan serta secara fisik masih menunjukkan 
kesegaran (w arna cerah, daging elastis dan kenyal, insang dan sisik 
cerah serta citarasa segar).  
 
Sashimi   
Definisi : 
Sashimi adalah ikan segar untuk konsumsi dalam keadaan mentah.  
Sashimi dapat dalam bentuk irisan tipis daging ikan, ikan utuh, 
loin, dan lain -lain.  
 
Ikan Tuna Segar Untuk Sashimi   
Definisi :  
Ikan tuna segar untuk sashimi  adalah ikan tuna yang telah 
mengalami proses penghilangan darah, sortasi, penyiangan, 
pencucian, pendinginan dan pengemasan.   
 
Ikan Salmon Segar Untuk Sashimi  
Definisi :  
Ikan salmon segar untuk sashimi  adalah ikan salmon yang telah 
mengalami proses penghilangan darah, sortasi, penyiangan, 
pencucian, pendinginan dan pengemasan.   
 
Ikan Bawal Segar   
Definisi :  
Ikan bawal segar  adalah ikan bawal hitam (Stromatus niger)  segar 
dan ikan baw al putih (Pompus argentum)  segar yang telah  
 
 
-2- 
 mengalami perlakuan penerimaan, pemilihan, pencucian, 
pendinginan, penampungan dan pengemasan.   
Ikan Kerapu Segar   
Definisi :  
Ikan kerapu segar  adalah ikan kerapu utuh yang telah mengalami 
proses penerimaan, pem ilihan, pencucian, pendinginan, 
penampungan dan pengemasan.  
 
Ikan Kakap Segar  
Definisi :  
Ikan kakap segar  adalah ikan kakap yang telah mengalami proses 
penerimaan, pemilihan, pencucian, pendinginan, penampungan dan 
pengemasan.  
Termasuk ikan kakap merah dan  ikan kakap putih.  
 
Belut Segar  
Definisi  
Belut segar adalah produk perikanan air tawar ordo Anguilliformes,  
bentuk tubuh bulat memanjang, hanya memiliki sirip punggung dan 
tubuhnya licin biasa hidup di sawah/rawa/kali kecil, telah 
mengalami proses penerim aan, pemilihan, pencucian.  
 
09.1.2  Moluska, Krustase dan Ekinodermata Segar  
Moluska (kerang, bekicot atau siput laut), krustase (udang, kepiting, 
tiram, lobster) dan ekinodermata (teripang) segar dengan atau tanpa 
penyiangan, pendinginan dan pengemasan.  
 
Udang Segar   
Definisi  :  
Udang segar  adalah udang yang telah mengalami pemilihan, dengan 
atau tanpa penyiangan, pencucian, pendinginan dan pengemasan.   
 
Kepiting Hidup  
Definisi :  
Kepiting hidup utuh yang telah mengalami proses penanganan.  
 
Tiram   
Definisi : 
Tiram adalah produk yang dihasilkan dari spesies Ostrea verginica, 
Ostrea gigas, Ostrea lurida  yang telah mengalami proses 
penanganan.  
 
Lobster Untuk Konsumsi   
Definisi :  
Lobster untuk konsumsi adalah lobster hidup atau segar yang telah 
mengalami proses penanganan awal, pengangkutan, pemilihan, 
penampungan dan pengkondisian, penanganan, pengemasan, 
penandaan dan pemberian kode.  Lobster hidup harus memenuhi 
persyaratan kelengkapan organ.  
 
Rajungan Segar  
Definisi  
Rajungan segar adalah  produk perikanan dar i sub ordo Brachyura  
dari ordo Decapoda  dan semua spesies dari famili Lithodidae yang 
telah mengalami proses pemilihan, dengan atau tanpa penyiangan,  
 
 
-3- 
 pencucian.  Jenis yang paling banyak dipasarkan adalah Portunus 
pelagicus  
 
 
09.1.3  Amfibi dan Reptil Segar  
 
Paha Kodok dan Hasil Olahannya  
 
Daging Ular dan Hasil Olahannya  
 
Daging Buaya dan Hasil Olahannya  
 
Daging Penyu dan Hasil Olahannya  
 
Telur Penyu dan Hasil Olahannya  
 
 
09.2 Ikan dan Produk Perikanan Lainnya Termasuk Moluska, 
Krustase dan Ekinodermata yang  Telah Mengalami Pengolahan  
Produk perikanan yang telah mengalami proses pengolahan lebih 
lanjut seperti pembekuan, pemasakan, pengasapan, pengeringan 
dan pengasinan.  
 
09.2.1  Ikan, Filet Ikan dan Produk Perikanan Meliputi Moluska, 
Krustase dan Ekinodermat a yang Dibekukan  
Ikan, filet ikan dan produk perikanan segar termasuk moluska, 
krustase dan ekinodermata yang mengalami proses pembekuan atau 
pembekuan cepat di laut dan di darat sebelum proses pengolahan 
selanjutnya.  
 
Filet Ikan   
Definisi :  
Filet ikan  adalah irisan ikan dengan bentuk dan ukuran tidak 
beraturan yang dilepaskan dari karkasnya dengan memotongnya 
secara paralel terhadap tulang belakang dengan atau tanpa kulit.  
 
Ikan Beku   
Definisi :  
Ikan beku  adalah produk dari ikan segar (jenis ikan bersirip)  yang 
mengalami perlakuan  pencucian, dengan atau tanpa penyiangan 
serta dibekukan secara cepat hingga suhu pusat mencapai -18oC 
atau lebih rendah, dengan atau tanpa pengemasan.  
 
Produk harus dijaga tetap dalam keadaan beku selama proses 
transportasi, peny impanan dan distribusi.  
 
Jika dilakukan glasir , air yang digunakan harus air yang layak bagi 
konsumsi manusia atau air laut yang bersih.   
  
Ikan Tuna Beku   
Definisi :  
Ikan tuna beku  adalah ikan Tuna sp . segar utuh atau mengalami 
penyiangan, pencucian dan pembekuan cepat hingga suhu pusat 
mencapai -18OC atau lebih rendah serta mengalami penyimpanan.  
 
  
 
 
-4- 
 Cakalang Beku   
Definisi :  
Cakalang beku  adalah ikan cakalang  segar yang mengalami 
perlakuan   pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau 
lebih rendah, d engan atau tanpa penyiangan, pencucian, dan 
penyimpanan beku.  
 
Ikan Layang Beku   
Definisi :  
Ikan layang beku adalah ikan layang ( Decapterus  sp) segar utuh 
yang mengalami perlakuan penerimaan bahan baku, pemilihan, 
penimbangan, pencucian, penyusunan dalam pan, pembekuan 
hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih rendah dan 
pengemasan.  
 
Ikan Layur Beku   
Definisi :  
Ikan layur beku  adalah ikan layur ( Trichiurus savala ) segar yang 
mengalami perlakuan penerimaan bahan baku, dengan atau tanpa 
penyiangan, pencuci an, penyusunan, pembekuan hingga suhu 
pusat mencapai -18OC atau lebih rendah dan pengemasan.  
 
Stik Ikan Beku   
Definisi :  
Stik ikan beku  adalah produk yang memiliki berat antara 20 g - 50 g 
dengan panjang tidak lebih dari tiga kali lebarnya.  Masing -masing 
stik memiliki ketebalan tidak kurang dari 10 mm.  Stik ikan dapat 
disiapkan dari satu spesies ikan atau campuran beberapa spesies 
yang memiliki karakteristik sensori yang hampir sama dan 
dibekukan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih rendah.   
 
Stik Tuna Beku   
Definisi :  
Stik tuna beku  adalah produk dari tuna segar yang mengalami 
perlakuan penyiangan, pembelahan membujur menjadi 4 bagian 
(loin), pembuangan tulang, pembuangan daging gelap, pembuangan 
kulit, perapihan, pengirisan menjadi bentuk dan ket ebalan tertentu, 
penyusunan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau 
lebih rendah.  
 
Stik Meka   
Definisi :  
Stik meka  adalah produk perikanan yang diolah dari meka segar 
yang telah disiangi dan dibekukan atau meka beku yang mengalami 
perlakuan penyia ngan, pembuatan daging bentuk batang, 
pembuangan  daging gelap, pembuangan kulit dan perapihan, 
pengirisan dan pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau 
lebih rendah .  
 
Filet Ikan Beku   
Definisi :  
Filet ikan beku  adalah potongan ikan dengan  ukuran d an bentuk 
tidak beraturan yang dipisahkan dari karkas ikan yang layak 
dikonsumsi manusia dengan pemotongan paralel terhadap tulang 
belakang serta dibekukan cepat hingga suhu pusat mencapai -18OC 
atau lebih rendah.     
 
 
-5- 
 Filet Kakap Beku   
Definisi :  
Filet kaka p beku  adalah produk olahan dari ikan kakap ( Lutjanus 
sp. dan Lates sp. ) yang mengalami proses penyiangan, penyayatan, 
dengan atau tanpa pembuangan kulit, pencucian, pembekuan 
hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih rendah, pengemasan 
dan penyimpanan b eku. 
 
Filet Nila Merah Beku   
Definisi :  
Filet nila merah beku  adalah produk olahan dari ikan nila merah 
(Oreochromis sp)  segar yang mengalami perlakuan dengan atau 
tanpa penghilangan darah, penyiangan, penyayatan, dengan atau 
tanpa pembuangan kulit, pembua ngan duri, perapihan, pencucian, 
pemilihan, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau 
lebih rendah, pengemasan dan penyimpanan beku.  
 
Filet Ikan Ekor Kuning Beku   
Definisi :  
Filet ikan ekor kuning beku  adalah hasil olahan ikan ekor kuning 
(Caesio ery throgaster)  segar yang mengalami perlakuan pemilihan 
awal, penyiangan dan penyayatan, pembuangan kulit, perapihan, 
pencucian, pemilihan akhir, penyusunan dalam wadah pembeku, 
pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih rendah 
dan pengemasan.   
 
Tuna Loin Mentah Beku   
Definisi :  
Tuna loin mentah beku  adalah tuna segar atau beku yang 
mengalami perlakuan penyiangan, pembelahan membujur menjadi 4 
bagian (loin), pembuangan kulit, perapihan dan pembekuan cepat 
hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih  rendah .  
 
Blok Filet Ikan Beku   
Definisi :  
Blok filet ikan beku  adalah filet ikan yang dibentuk menjadi balok  
segiempat atau bentuk seragam lainnya dan dibekukan hingga suhu 
pusat mencapai -18OC atau lebih rendah. Dapat juga serpihan filet 
ikan yang kare na irisannya tidak seragam kemudian disatukan dan 
dibentuk menjadi balok segiempat.  
 
Udang Beku   
Definisi :  
Udang beku  adalah produk yang diperoleh dari spesies udang yang 
tergolong famili : (a) Penaeidae; (b) Pandalidae; (c) Crangonidae; (d) 
Palaemonidae  dalam keadaan baik dan segar kemudian dicuci 
bersih, dan dibekukan dengan cepat hingga suhu pusat mencapai -
18OC atau lebih rendah.    
 
Udang Kupas Mentah Beku   
Definisi :  
Udang kupas mentah beku  adalah produk dari udang segar yang 
mengalami perlakuan penc ucian, dengan atau tanpa penyiangan, 
dengan atau tanpa pembelahan dan pembekuan hingga suhu pusat 
mencapai -18OC atau lebih rendah.  
  
 
 
-6- 
 Udang Kupas Rebus Beku untuk Sushi Ebi   
Definisi :  
Udang kupas rebus beku untuk sushi ebi  adalah produk yang 
diolah dari ud ang segar yang mengalami perlakuan pemotongan 
kepala, perebusan dan pengupasan kulit dengan atau tanpa ekor, 
dan dibekukan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih 
rendah.  
 
Lobster Beku   
Definisi :  
Lobster beku  adalah produk yang dibuat dari lobster seg ar genus  
Homarus dari famili Nephropidae dan dari famili Palinuridae dan 
Scyllaridae .  Dapat juga dari  Nephrops norvegicus  yang dikenal 
sebagai lobster  norwegia dengan atau tanpa pembuangan kepala 
yang dibekukan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih  
rendah.   
 
Lobster Rebus Beku   
Definisi :  
Lobster rebus beku  adalah lobster segar dengan atau tanpa kepala 
yang mengalami pencucian, perebusan, pembekuan hingga suhu 
pusat mencapai -18OC atau lebih rendah  dan pengemasan.  
 
Cumi -Cumi Beku   
Definisi :  
Cumi -cumi beku  adalah produk spesies cumi -cumi segar dari famili 
(i) Loliginidae; (ii)Ommastrephidae  atau bagiannya yang telah 
mengalami proses pencucian, dengan atau tanpa penyiangan, 
dengan atau tanpa pencucian, dan dibekukan dengan cepat hingga 
suhu pusat men capai -18oC atau lebih rendah. Produk harus dijaga 
tetap dalam keadaan beku selama transportasi, penyimpanan.  
 
Daging Kerang Beku   
Definisi :  
Daging kerang beku  adalah hasil olahan dari kerang hidup yang 
mengalami perlakuan pencucian, pelepasan daging, pem ilihan, 
pencucian dan pembekuan cepat hingga suhu pusat mencapai -
18OC atau lebih rendah.  
 
Daging Kepiting Rebus Beku   
Definisi :  
Daging kepiting rebus beku  adalah kepiting segar dari spesies 
Portunnus pelagicus, Podopthalmus vigil, Scylla serrata yang 
mengalami perlakuan pencucian, perebusan dan pengambilan 
daging, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih 
rendah , pengemasan.  
 
Sotong Beku   
Definisi :  
Sotong beku  adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan 
baku sotong ( Sepia sp ) utuh segar  yang mengalami perlakuan 
penerimaan, pemilihan, pencucian, penyusunan dalam pan, 
pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih rendah 
dan pengemasan.  
 
  
 
 
-7- 
 Gurita ( Octopus sp ) Utuh Beku   
Definisi :  
Gurita ( Octopus sp ) utuh beku  adalah produk olahan pe rikanan 
dengan bahan baku gurita (O ctopus sp ) utuh segar yang mengalami 
perlakuan penerimaan bahan baku, penyiangan, pencucian, 
perendaman dan pembekuan, pemilihan, pencelupan, 
pembungkusan, penyusunan dalam pan pembeku, pembekuan 
hingga suhu pusat mencapa i -18OC atau lebih rendah dan 
pengemasan.  
 
Bekicot Beku   
Definisi :  
Bekicot beku  adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan 
baku bekicot segar yang mengalami perlakuan pemilihan, 
pencucian, perebusan, penirisan, penyiangan, pembekuan hingga 
suhu pus at mencapai -18OC atau lebih rendah, pengemasan dan 
penyimpanan beku.  
 
Sirip Cucut Segar Beku   
Definisi :  
Sirip cucut segar beku  adalah sirip cucut segar dari spesies 
Carcharhinius limbatus, Axynotus centria, Centrophorus squamosus, 
Galeocerso cuvier, Carc harhinus leucas, Carcharhinus talciformes, 
Aloplas vilpinu  dan Sphyrna blochii  yang telah mengalami pencucian, 
pembekuan hingga suhu pusat mencapai -18OC atau lebih rendah 
dan pengemasan.  
 
Skalop Segar Beku   
Definisi :  
Skalop segar beku  adalah bagian dagin g skalop segar yang 
mengalami pencucian, pembekuan hingga suhu pusat mencapai -
18OC atau lebih rendah dan pengemasan.  
 
09.2.2  Ikan, Filet Ikan dan Hasil Perikanan  Termasuk Moluska, 
Krustase dan Ekinodermata Berlapis Tepung yang Dibekukan  
Produk ikan, bagi an ikan, filet ikan dan hasil perikanan lain 
termasuk moluska, krustase, ekinodermata yang dilapisi tepung roti 
atau tepung lainnya dan dibekukan.  
 
Stik Ikan, Bagian Ikan dan Filet Ikan Berlapis Tepung  ( Breaded 
atau in Batter ) yang Dibekukan   
Definisi :  
Stik ikan, bagian ikan dan filet ikan berlapis tepung  ( breaded atau 
in batter ) yang dibekukan adalah produk stik ikan, bagian ikan dan 
filet yang dilapisi dengan tepung roti atau tepung lain dengan atau 
tanpa penggorengan serta dibekukan.   
 
Stik Ikan (Fish Finger ) Berlapis Tepung  
Definisi :  
Stik ikan (fish finger ) adalah produk perikanan yang dilapisi dengan 
tepung roti atau tepung lain dengan atau tanpa penggorengan yang 
memiliki berat antara 20 g hingga 50 g dengan panjang tidak lebih 
dari tiga kali leba r dan memiliki ketebalan 10 mm, atau ukuran lain 
yang sesuai, serta dibekukan.   
 
  
 
 
-8- 
 Udang Lapis Tepung Beku   
Definisi :  
Udang lapis tepung beku  adalah produk dengan bahan baku udang  
(Penaeus Sp ) segar atau jenis lain yang mengalami perlakuan 
sortasi, pengu pasan, pembersihan, pemilihan ukuran, penyayatan 
dan pembentukan, dilapisi dengan tepung roti atau tepung lain 
dengan atau tanpa penggorengan,  dibekukan dan disimpan dalam 
keadaan beku.  
 
Naget Ikan   
Definisi :  
Naget ikan  adalah produk dari daging ikan gil ing yang dicampur 
dengan bumbu -bumbu dan bahan pengikat, dicetak, dikukus, 
dilapisi dengan tepung roti atau tepung lain, dengan atau tanpa 
digoreng, dibekukan dan disimpan dalam keadaan beku.  
 
Naget Udang   
Definisi :  
Naget udang  adalah produk dari daging u dang giling yang dicampur 
dengan bumbu -bumbu dan bahan pengikat dan dicetak, dikukus, 
dilapisi dengan tepung roti atau tepung lain, dengan atau tanpa 
digoreng, dibekukan dan disimpan dalam keadaan beku.  
 
Tempura Beku   
Definisi :  
Tempura beku  adalah daging udang utuh yang dilapisi dengan 
bahan pengikat dan tepung roti atau tepung lainnya, dengan atau 
tanpa digoreng, dibekukan dan disimpan dalam keadaan beku.  
 
 
09.2.3  Hancuran ( Minced ) dan Sari ( Cream ) Ikan Termasuk Moluska, 
Krustase dan Ekinodermata yang Dib ekukan  
 
Blok Hancuran (Minced ) Daging Ikan Beku   
Definisi :  
Blok hancuran ( minced ) daging ikan beku  adalah massa kohesif dari 
filet ikan, hancuran daging ikan yang dibentuk menjadi balok 
segiempat atau bentuk seragam lainnya dan dibekukan secara cepat 
hingga suhu pusat mencapai suhu –18oC atau lebih rendah.    
 
Surimi Beku   
Definisi :  
Surimi beku  adalah daging ikan lumat yang dibersihkan dan dicuci 
berulang -ulang sehingga bebas bau, darah, pigmen, hingga 
diperoleh bahan yang putih, bau amis berkurang, kemud ian 
dibekukan dan disimpan dalam keadaan beku.   
 
 
09.2.4  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata yang Dikukus atau Rebus dan atau 
Goreng/Panggang.  
 
09.2.4.1  Ikan dan Produk Perikanan Kukus atau Rebus  
  
 
 
-10- 
     
Ikan dan Produk Perikanan Kukus atau Rebus   
Definisi :  
Ikan dan produk perikanan kukus atau rebus adalah ikan dan 
produk perikanan yang dimasak dengan cara pengukusan atau 
perebusan.  
 
Ikan Pindang   
Definisi :  
Ikan pindang  adalah produk yang diolah dengan teknik pengolahan 
dan pengawetan ikan, dimana ikan, garam dan rempah -rempah 
yang telah tersusun dalam wadah naya atau besek dicelupkan ke 
dalam larutan garam mendidih dan direbus dalam jangka waktu 
tertentu kemudian dilakukan pengurangan kadar air sampai b atas 
tertentu dengan jalan ditiriskan dan dianginkan.  
 
Ikan Pindang Air Garam   
Definisi :  
Ikan pindang air garam  adalah ikan pindang yang direbus dalam air 
garam dengan atau tanpa rempah -rempah.  
 
Ikan Pindang Garam   
Definisi  : 
Ikan pindang garam  adalah ika n pindang yang dalam 
pengolahannya dilumuri dengan garam dengan atau tanpa rempah -
rempah dan direbus dalam air . 
 
Bandeng Presto   
Definisi :  
Bandeng presto  adalah produk yang diperoleh dari ikan bandeng 
yang mengalami proses pencucian, pembuangan insang dan  isi 
perut, dengan atau tanpa pembelahan, penambahan bumbu, 
pengukusan pada suhu dan tekanan tinggi sehingga tulang dan 
durinya menjadi lunak.  
 
Kamaboko   
Definisi :  
Kamaboko  adalah produk olahan dari daging ikan (atau dari surimi) 
yang mengalami proses pen cucian, penggilingan dengan garam dan 
pemanasan sehingga membentuk tekstur yang kenyal (gel).  
 
Bakso Ikan   
Definisi :  
Bakso ikan  adalah produk makanan yang berbentuk bulat atau 
bentuk lainnya dan dibuat dari daging ikan giling (atau dari surimi) 
yang dicam pur dengan pati, dengan proporsi ikan tidak kurang dari 
50%, dengan atau tanpa tambahan bumbu -bumbu dan sayur.  
 
Bakso Ikan Kering  
 
Otak-Otak  
Definisi :  
Otak-otak adalah produk olahan ikan yang dibuat dari daging ikan 
giling yang dicampur dengan bahan pe ngikat atau tepung pati, air 
dan bumbu -bumbu kemudian dibentuk/dicetak, dengan atau tanpa 
pengemasan, dikukus dan dipanggang.   
 
 
-11- 
     
Kue Ikan Kukus ( Steamed Fish Cake)   
Definisi :  
Fish cake  atau kue ikan  adalah produk olahan dari bahan baku 
surimi yang telah men galami pengukusan, dapat diberi potongan 
sayuran atau bahan pangan lain.  
 
Siomay  Ikan 
Definisi :  
Siomay  ikan adalah produk olahan ikan yang dibuat dari daging 
ikan giling, tapioka, terigu, telur dan bumbu -bumbu, dibentuk 
kotak atau bentuk lainnya, dapat di tempatkan pada lembaran tipis 
kulit pangsit atau bahan lainnya yang dapat dimakan, dan dikukus.  
 
Empek -Empek   
Definisi :  
Empek -empek  adalah produk olahan ikan yang dibuat dari daging 
ikan yang digiling (atau dari surimi), yang dicampur dengan tapioka, 
air dan garam dan dibentuk, kemudian direbus atau dikukus, 
digoreng atau dipanggang.  
 
Empek -Empek Palembang  
Definisi :  
Empek -empek  Palembang adalah produk olahan ikan yang dibuat 
dari daging ikan belida yang digiling, dicampur dengan tapioka atau 
campuran deng an tepung sagu, air dan garam dan dibentuk, 
kemudian direbus, digoreng atau dipanggang  
 
 
Pepes Ikan/ Pepes Teri/ Pepes Udang  
Definisi :  
Pepes ikan/pepes teri/pepes udang  adalah ikan/teri/udang segar 
utuh yang telah mengalami penyiangan dan pembersihan, 
pelumuran bumbu -bumbu, dan pengemasan (daun) serta 
mengalami perebusan, penirisan, dengan atau tanpa 
pemanggangan.  
 
Sosis Ikan  
 
Sosis Udang  
 
Palai Bada/Teri  
Definisi  
Palai bada/teri adalah ikan teri yang dicampur dengan kelapa giling 
dengan daun kunyit, dau n mangkok, dan bumbu lainnya, 
dibungkus daun pisang dan dipanggang.  
   
 
09.2.4.2   Moluska, Krustase dan Ekinodermata Rebus atau Kukus  
Moluska (kerang, bekicot atau siput laut), krustase (udang, kepiting, 
lobster) dan ekinodermata (teripang) yang dimasak d engan cara 
pengukusan,  perebusan dan cara pemasakan lain kecuali 
penggorengan.  
 
 
  
 
 
-12- 
    Daging Rajungan Rebus Dingin   
Definisi :  
Daging rajungan rebus dingin  adalah produk yang diolah dari 
rajungan segar yang mengalami pencucian, perebusan, pengambilan 
daging, pendinginan dan pengemasan.  
 
Daging Kepiting Rebus Beku   
Definisi :  
Daging kepiting rebus beku adalah kepiting segar dari spesies 
Portunnus pelagicus, Podopthalmus vigil, Scylla serrata yang 
mengalami pencucian, perebusan, pembekuan dan pengemasan.  
 
Lobste r Rebus Beku    
Definisi :  
Lobster rebus beku  adalah lobster segar dari spesies Panulirus  
dengan atau tanpa kepala yang mengalami pencucian, perebusan, 
pembekuan hingga suhu pusatnya mencapai -18oC atau lebih 
rendah dan pengemasan.  
 
Udang Kupas Rebus Beku u ntuk Sushi Ebi   
Definisi  : 
Udang kupas rebus beku untuk sushi ebi  adalah produk yang 
diolah dari udang segar yang mengalami perlakuan pemotongan 
kepala, perebusan dan pengupasan kulit dengan atau tanpa ekor 
sebelum atau sesudah pembelahan daging sehingga m embentuk 
kupu -kupu, dan dibekukan hingga suhu pusatnya mencapai -18oC 
atau lebih rendah.   
 
09.2.4.3  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, 
Ekinodermata Goreng atau Panggang (Oven atau Bara)  
Produk yang dibuat dari ikan dan produk perikanan termasuk, 
moluska, krustase, ekinodermata atau bagiannya dengan atau 
tanpa proses pelumuran ke dalam telur dan tepung  atau tepung 
bumbu yang digoreng, dipanggang, atau dibakar dan dikemas atau 
dikalengkan dengan atau tanpa saus atau minyak.  
 
Sambal Goreng  Udang   
Definisi :  
Sambal goreng udang  adalah makanan yang dibuat dengan 
mengolah udang dengan bumbu -bumbu. Bau, rasa dan warna 
normal khas udang.    
 
Sambal Goreng Udang  Kering  (Ebi) 
Definisi :  
Sambal goreng udang kering (ebi) adalah makanan kering yang 
dibuat dengan mengolah udang kering (ebi) dengan bumbu -bumbu. 
Bau, rasa dan warna normal khas udang.    
 
Kerupuk3 Kulit Ikan   
Definisi :  
Kerupuk3 kulit ikan  adalah produk yang dibuat dari kulit ikan segar 
yang mengalami proses pencucian, blansir, perendaman  dalam 
larutan garam, penjemuran dan penggorengan.  
 
 
  
 
 
-13- 
    Abon Ikan   
Definisi :  
Abon  ikan adalah makanan kering berbentuk khas dibuat dari 
daging ikan, direbus, disayat -sayat / disuwir, dibumbui, digoreng 
dan dapat juga dipres.  
Abon terbuat dari berbagai jeni s ikan.  
 
 
09.2.5  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata yang Diasap, Dikeringkan, Difermentasi dengan 
atau Tanpa Garam  
Proses pembuatan ini berbeda dari yang dideskripsikan pada 
kategori pangan 09.3 yaitu untuk pikel ikan atau ikan yang 
direndam dalam larutan bumbu.  
 
Ikan Asap   
Definisi :  
Ikan asap  adalah ikan segar yang mengalami perlakuan penyiangan, 
pencucian dengan atau tanpa perendaman dalam larutan garam, 
penirisan, pemberian rempah dan pengasapan  menggunakan kayu, 
sabut atau tempurung kelapa . 
 
Ikan Kayu   
Definisi :  
Ikan kayu  adalah daging ikan yang bahan bakunya dibuat dari ikan 
cakalang ( Katsuwonus pelamis ), ikan tongkol ( Auxis thazard ), ikan 
tuna ( Thunnus sp ), ikan lemuru ( Sardinella longiceps ), ikan selar 
(Caesip chrycosonu s) segar yang mengalami perlakuan pencucian, 
penyiangan, perebusan, pembuangan tulang, pengasapan 
bertingkat, pembersihan atau pemilihan dengan atau tanpa 
penjemuran.  
 
Ikan Asin Kering   
Definisi :  
Ikan asin kering  adalah produk olahan yang berasal dari ika n segar 
dalam bentuk utuh atau disiangi, dengan atau tanpa mengalami 
perlakuan (perebusan, pemasakan dengan penambahan garam, 
gula, vinegar atau rempah -rempah), selanjutnya dilakukan 
penggaraman dan pengeringan.   
 
Ikan Teri Asin Kering   
Definisi :  
Ikan te ri asin kering adalah produk olahan ikan teri dengan 
perlakuan pencucian, penggaraman, dengan atau tanpa perebusan, 
pengeringan,  pengemasan dan penyimpanan.   
 
Ikan Teri Nasi Setengah Kering   
Definisi :  
Ikan teri nasi setengah kering  adalah hasil olahan d ari ikan teri nasi 
segar yang mengalami perlakuan pencucian, perebusan, 
pengeringan dan pengemasan dan penyimpanan.    
 
 
 
 
  
 
 
-14- 
    Kerupuk3 Ikan  
Definisi :  
Kerupuk3 ikan adalah produk pangan kering yang dibuat dari 
tepung pati atau tepung lainnya, daging ikan de ngan atau tanpa 
penambahan bahan lainnya.   
 
Belut Kering  
Definisi  
Belut kering adalah produk olahan belut dengan perlakukan 
penyiangan, pencucian, pengeringan dengan cara pengasapan dan 
atau penjemuran.  
 
Udang Kering   
Definisi :  
Udang kering  adalah produ k olahan udang dengan perlakuan 
pencucian, perebusan dengan atau tanpa garam, pengeringan, 
pelepasan kulit dan kaki serta kepala udang, pengemasan dan 
penyimpanan.   
 
Cumi -Cumi Kering  / Juhi  
Definisi :  
Cumi -cumi kering  / juhi adalah produk olahan cumi -cumi  dalam 
bentuk utuh atau disiangi dengan mengalami perlakuan penyiangan 
atau tidak, pencucian, penggaraman atau tidak, pengeringan, 
pengemasan dan penyimpanan.  
 
Kerupuk3 Udang   
Definisi :  
Kerupuk3 udang  adalah hasil olahan dari campuran yang terdiri dari 
udang segar, tepung tapioka dan bahan lain yang dicetak, dikukus 
dan dikeringkan.  
 
Ubur -Ubur Asin   
Definisi :  
Ubur -ubur asin  adalah hasil olahan ubur -ubur segar yang bersifat 
produk asin semi basah dari jenis Aurelia sp.  dengan perlakuan 
pencucian, penyianga n, penggaraman dengan bahan tambahan 
tawas dan penirisan.   
 
Teripang Kering   
Definisi :  
Teripang kering  adalah produk olahan perikanan dengan bahan 
baku teripang segar yang telah mengalami proses pencucian, 
perebusan I, dengan atau tanpa pembelahan, pereb usan II, 
pengasapan, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan.   
 
Daging Kerang Abalon Kering   
Definisi :  
Daging kerang abalon kering  adalah daging kerang abalon ( Haliotes 
asinina ) segar yang mengalami perlakuan pencucian, penggaraman, 
pembilasan, pengambil an daging, perebusan, perapihan dan 
pengeringan.  
 
 
 
  
 
 
-15- 
    Sirip Cucut Kering   
Definisi :  
Sirip cucut kering  adalah produk olahan dari ikan cucut segar 
dengan perlakuan pemotongan sirip dari ikan, perapihan pangkal 
sirip, pencucian dan pengeringan.  
 
Sirip Ikan Hiu Kering   
Definisi :  
Sirip ikan hiu kering  adalah bagian sirip dorsal dan pektoral ikan 
hiu yang dipotong menjadi bentuk busur dan cuping bagian bawah 
(lower lobe ) sirip ekor yang dipotong lurus dan  dihilangkan semua 
dagingnya.   
 
Telur Ikan Terbang Ker ing  
Definisi :  
Telur ikan terbang kering  adalah produk olahan telur ikan terbang 
tanpa serat dari jenis Cypsilurus sp.  dengan mengalami perlakuan 
pengeringan, penghilangan serat, pengayakan, pengemasan dan 
penyimpanan.   
 
Terasi Udang   
Definisi :  
Terasi u dang adalah daging udang atau rebon segar atau 
campurannya yang dicampur dengan adonan dan bahan tambahan 
lainnya membentuk pasta kemudian dikeringkan dan difermentasi.  
 
Pasta Ikan   
Definisi :  
Pasta ikan  adalah produk bentuk pasta yang diperoleh dari 
fermentasi ikan.   
 
Petis Udang   
Definisi :  
Petis udang  adalah produk pangan semi padat, yang diperoleh dari 
hasil pengolahan ekstrak udang dan dipekatkan.  
 
Bekasam / Bekasang  
Definisi :  
Bekasam /bekasang  adalah produk pangan yang dibuat dari ikan 
atau jeroan ikan melalui proses fermentasi dengan penambahan 
karbohidrat. Dapat mengandung bumbu dan bahan lain untuk 
mendapatkan flavor yang diinginkan.  
 
Masin   
Definisi :  
Masin  adalah produk yang diperoleh dari hasil fermentasi udang 
kecil segar atau rebon dari spes ies Acetes  dengan atau penambahan 
nasi atau karbohidrat lain (gula) serta bumbu.  
 
Tepung Ikan   
Definisi :  
Tepung ikan  adalah produk pangan yang dihasilkan dengan 
mengeluarkan sebagian atau seluruh lemak dari daging ikan, 
dikeringkan dan digiling membentuk bubuk tepung kering.  
 
  
 
 
-16- 
    Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 4%;  
 
Pasta Gonad Bulu Babi   
Definisi :  
Pasta gonad bulu babi  adalah  pasta yang diperoleh dari hasil 
fermentasi gonad atau telur bulu babi (baik jantan maupun betina) 
dengan penambahan  garam 30% hingga 34%.  
 
09.3  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata yang Semi Awet  
Meliputi produk ikan dan perikanan yang diberi perlakuan seperti 
perendaman dalam bumbu ( marinasi ), pengolahan menjadi pikel 
dan pemasakan parsial yang memiliki umur simpan terbatas.  
 
09.3.1  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata yang Direndam Dalam Bumbu (Marinasi) dan atau 
Di Dalam Jelly  
Produk rendaman ( marinasi ) yang dibuat dengan merendam ikan di 
dalam vinegar atau  wine dengan atau tanpa penambahan garam 
dan rempah -rempah.  Produk tersebut dikemas dalam kaleng atau 
botol dan mempunyai masa simpan tertentu.  Produk yang 
direndam dalam jeli dapat dibuat dengan melembutkan produk 
perikanan dengan proses pemasakan atau pengukusan, dengan 
penambahan vinegar atau cuka, garam, pengawet dan dipadatkan 
dalam jeli.   
 
Rollmops   
Definisi :  
Rollmops  adalah suatu jenis ikan haring  yang direndam dalam 
bumbu.  
 
Sea Gel   
Definisi :  
Sea gel   adalah dogfish dalam jeli  
 
Aspic  Ikan 
 
Fish Tsukudani  
 
09.3.2  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata yang Diolah Menjadi Pikel dan atau Direndam 
Dalam Larutan Garam  
Produk pikel umumnya dianggap sebagai produk yang direndam 
dalam bumbu.  Produk pikel dihasilkan dari  proses pengolahan ikan 
dalam garam dan vinegar atau larutan alkohol (contohnya anggur 
atau wine).   
 
Fish Koji -zuke  
Definisi :  
Fish koji -zuke adalah ikan pikel koji.  
 
Fish Kasu -zuke  
Definisi :  
Fish koji -zuke adalah ikan pikel lees.  
  
 
 
-17- 
    Fish Miso -zuke  
Definisi : 
Fish miso -zuke adalah ikan pikel miso.  
 
Fish Shoyu -zuke  
Definisi :  
Fish shoyu -zuke adalah ikan pikel saus kedelai  
 
Fish Su -zuke  
Definisi :  
Fish su -zuke adalah ikan pikel vinegar  
 
Pikel Daging Anjing Laut ( Pickled Whale ) 
 
Pikel Sprat  
 
Pikel Ikan H aring  
 
09.3.3  Pengganti Salmon, Caviar dan Produk Telur Ikan Lainnya  
Telur ikan dapat dipasteurisasi.  Jika dipasteurisasi maka termasuk 
pada kategori pangan 09.4 karena merupakan produk yang 
diawetkan sepenuhnya.  Produk telur ikan yang dibekukan, dimasak 
atau diasap secara berurutan termasuk pada kategori pangan 
09.2.1, 09.2.4.1 dan 09.2.5 dan telur ikan segar termasuk pada 
kategori pangan 09.1.1.  
 
Telur Ikan   
Telur ikan dihasilkan dari pencucian, penggaraman dan pemeraman 
sampai dihasilkan produk yang transpar an. 
 
Caviar   
Definisi :  
Caviar  adalah telur ikan spesies Sturgeon  atau spesies lainnya 
dengan perlakuan penggaraman.  
 
Red Caviar   
Definisi :  
Red caviar  adalah telur ikan salmon yang diawetkan dengan 
penggaraman. Telur ikan ini berwarna oranye -pucat sampai dengan 
merah -gelap.  Ukurannya lebih besar dari pada golden caviar . 
 
Golden Caviar  
Definisi :  
Golden caviar  adalah telur dari “ whitefish ”. Telur ikan ini lembut, 
berwarna kuning -pucat sampai dengan keemasan.  
 
Pengganti Kaviar (Caviar Substitute)   
Definisi :  
Pengganti kaviar ( caviar substitute)  adalah telur ikan laut maupun 
ikan air tawar selain Sturgeon  yang diberi garam, rempah -rempah, 
pewarna dan pengawet.  
 
Sujiko   
Definisi :  
Sujiko  adalah telur ikan salmon yang digarami.  
  
 
 
-18- 
    Ikura   
Definisi :  
Ikura  adalah i kan salmon yang diolah dan digarami.  
 
Telur Ikan Cod  
 
Tarako   
Definisi :  
Tarako  adalah telur ikan cod yang digarami  
 
Kaviar Lumpfish  
 
09.3.4  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata Semi Awet (Contohnya adalah Pasta Ikan)  
Defin isi : 
Produk yang dihasilkan dari ikan segar atau residu dari produksi 
saus ikan, yang dikombinasi dengan bahan lain seperti tepung 
terigu, bekatul, beras atau kedelai.  Produk tersebut dapat 
difermentasi lebih lanjut.  Ikan yang dimasak terdapat pada kate gori 
pangan 09.2.4.1 dan pasta udang (produk serupa surimi) secara 
berurutan terdapat pada kategori pangan 09.2.4.2  
 
 
09.4 Ikan dan Produk Perikanan Awet, Meliputi Ikan dan Produk 
Perikanan yang Dikalengkan atau Difermentasi, Termasuk 
Moluska, Krustase dan  Ekinodermata  
 
Ikan Kalengan   
Definisi :  
Ikan kalengan  adalah produk yang diperoleh dari ikan segar atau 
potongan ikan segar dan dihilangkan isi perutnya, dicuci dengan air 
bersih, disusun dalam kaleng, dengan atau tanpa diberi media, 
dengan atau tanpa bum bu-bumbu atau bahan lainnya, kemudian 
dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi atau dipasteurisasi 
dengan cara pemanasan.  
 
Ikan Tuna Dalam Kaleng   
Definisi :  
Ikan tuna dalam kaleng  adalah potongan daging putih ikan tuna 
dari spesies Thunnus alalu nga, Thunnus albacares,  Thunnus 
atlanticus,  Thunnus obesus,  Thunnus maccoyii,  Thunnus thynnus,  
Thunnus tongue,  Euthynnus affinis,  Euthynnus alleteratus,  
Euthynnus lineatus,  Katsuwonus pelamis (syn. Euthynnus pelamis,  
Sarda chilensis,  Sarda orientalis dan Sarda sarda) yang telah 
mengalami pemasakan awal dan dikalengkan secara kedap 
(hermetis) dalam media minyak atau air garam serta bumbu dan 
perisa lainnya dan disterilisasi dengan cara pemanasan.  
 
Bentuk tuna yang dikalengkan dibagi menjadi:  
 Solid  (daging i kan yang dipotong transversal dan diletakkan secara 
paralel dengan ujung kaleng), proporsi flake bebas dan chunk tidak 
lebih dari 18%.  
 Chunk  (potongan daging dengan dimensi 1,2 cm); bobot tuntas 
potongan yang kurang dari 1,2 cm tidak lebih dari 30%. (Propo rsi 
yang tertahan pada saringan 1,27 cm (½ inci) tidak kurang dari 
50% berat).   
 
 
-19- 
     Flake  (campuran partikel dan potongan yang sebagian besar 
memiliki dimensi kurang dari 1,2 cm); proporsi potongan daging 
yang kurang dari 1,2 cm tidak lebih dari 30%. (Lebih dar i 50% 
berat dapat melewati saringan 1,27 cm (½ inci)).  
 Grated  (campuran partikel tuna yang dapat melewati saringan ½ 
inci). 
 
Udang Dalam Kaleng   
Definisi :  
Udang dalam kaleng  adalah udang segar dari spesies Penaeidae , 
Pandalidae , Crangonidae and Palaemonid ae  dimana bagian kepala, 
kulit dan antena telah dihilangkan dan  dikemas  dalam kaleng 
dengan media air atau larutan garam, ditutup secara kedap 
(hermetis) dan disterilkan dengan cara pemanasan.  
 
Kerang Dalam Kaleng   
Definisi :  
Kerang dalam kaleng  adalah  kerang ( arca spesies ) segar tanpa kulit 
dalam larutan garam yang disterilisasi atau pasteurisasi dengan 
cara pemanasan.  
 
Daging Rajungan Dalam Kaleng   
Definisi :  
Daging rajungan dalam kaleng  adalah produk dari daging bagian 
kaki, cakar, badan dan bahu raj ungan segar dari sub ordo 
Brachyura  dari ordo Decapoda  dan semua spesies dari famili 
Lithodidae  yang mengalami proses pencucian, perebusan, 
pengambilan daging, dengan atau tanpa pembekuan, pengisian ke 
dalam kaleng, pengisian medium, penutupan kaleng, ster ilisasi 
dengan pemanasan.   
 
Tiram Dalam Kaleng   
Definisi :  
Tiram dalam kaleng  adalah produk yang diperoleh dari satu atau 
campuran 2 atau lebih bentuk tiram (utuh, potongan dan irisan) 
yang diberi medium air, cairan sari tiram yang diperoleh sebelum 
atau selama pengolahan, atau campuran keduanya dan ditambah 
garam, kemudian dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi 
dengan pemanasan.  
 
Salmon Dalam Kaleng   
Definisi:  
Salmon dalam kaleng a dalah produk yang dihasilkan dari ikan 
Salmo salar,  Oncorhynchu s nerka, Oncorhynchus kisutch, 
Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus gorbuscha,  
Oncorhynchus keta dan Oncorhynchus masou  tanpa kepala, sirip dan 
ekor yang ditambah dengan media, dikemas secara kedap (hermetis) 
dan disterilisasi dengan pemanasan.  
 
Bentuk yang dikalengkan bisa reguler (stik irisan transversal dan 
diisikan secara vertikal); tanpa kulit dan tulang belakang 
dipisahkan; irisan kecil atau hancuran salmon ( minced salmon ). 
 
 
 
  
 
 
-20- 
    Sarden Dalam Kaleng   
Definisi :  
Sarden dalam kaleng  adalah sarden  sega r maupun beku dari 
spesies: Sardina pilchardus; Sardinops melanostictus, S. 
neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax S. caeruleus;  Sardinella aurita, 
S. brasiliensis, S. maderensis, S. longiceps, S. Gibbosa, S. fimbriata; 
Clupea harengus; Sprattus sprattus; Hyperlophus vittatus; 
Nematalosa vlaminghi; Etrumeus teres; Ethmidium maculatum; 
Engraulis anchoita, E. mordax, E. ringens; Opisthonema oglinum  
dalam medium air atau minyak atau medium lainnya yang diproses 
secara kedap (hermetis) dan disterilisasi atau d ipasteurisasi dengan 
cara pemanasan.   
 
Sarden Media Saus Tomat   
Definisi :  
Sarden media saus tomat  adalah produk yang dibuat dari jenis 
sarden  segar maupun beku dari spesies: Sardina pilchardus; 
Sardinops melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S.  sagax S. 
caeruleus,;  Sardinella aurita, S. brasiliensis, S. maderensis, S. 
longiceps, S. Gibbosa, S. fimbriata; Clupea harengus; Sprattus 
sprattus; Hyperlophus vittatus; Nematalosa vlaminghi; Etrumeus 
teres; Ethmidium maculatum; Engraulis anchoita, E. mo rdax, E. 
ringens; Opisthonema oglinum  yang mengalami penyiangan, dengan 
media saus tomat, dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi 
dengan pemanasan.  
 
Bekicot Dalam Kaleng   
Definisi :  
Bekicot dalam kaleng  adalah produk yang dibuat dari bekicot seg ar 
dari spesies Achatina fulica, Helix aspersa , H. pomatia  yang dikemas 
secara kedap (hermetis) dengan media air atau larutan garam, 
disterilkan dengan cara pemanasan.  
 
 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN  X 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
10.0         Telur dan Produk -produk Telur  
Termasuk telur segar dalam kerabang dari kategori 10.1,    produk 
yang dapat mensubstitusi telur segar dari kategori 10.2, dan 
produk -produk telur lainnya dari kategori 10.3 dan 10.4 . 
 
10.1   Telur Segar  
Telur se gar dalam kerabang  tidak mengandung bahan tambahan.  
Pewarna pangan dapat digunakan untuk dekorasi, pewarnaan atau 
pemberian cap pada kerabang telur.   
 
Telur Segar  
Definisi :  
Telur segar adalah telur dalam kerabang yang berasal dari kelompok 
hewan unggas atau penyu, yang tidak mengalami proses 
pendinginan dan tidak mengalami pengawetan,  tidak busuk.  Pada 
telur tersebut belum terjadi pertumbuhan embrio, belum dierami,  
kerabangnya bebas dari benda asing (kotoran hewan, tanah) dan 
tidak retak ata u pecah.  
 
Telur Ayam Segar Untuk Konsumsi  
Definisi :  
Telur ayam segar untuk konsumsi adalah telur ayam yang tidak 
mengalami proses pendinginan dan tidak mengalami pengawetan 
serta tidak menunjukkan tanda -tanda pertumbuhan embrio yang 
jelas, kuning telur be lum tercampur dengan putih telur.  
Telur harus utuh dan bersih.  Bahan pembantu untuk menutup 
pori-pori kerabang harus bersifat tidak membahayakan kesehatan, 
tidak berbau, tidak menjadi medium pertumbuhan mikroba dan 
tidak menurunkan kualitas telur.  Mutu telur ditentukan oleh 
baunya, keadaan kerabang  telur, kantong udara, keadaan putih 
telur, dan keadaan kuning telur.  
 
Telur Ayam Rendah Kolesterol  
Definisi :  
Telur ayam rendah kolesterol adalah telur ayam yang mengandung 
kadar kolesterol lebih rendah  dibandingkan telur ayam normal  
akibat perlakuan diet terhadap induk ayam.  Kadar kolesterol telur 
tidak lebih dari 20 mg dan kadar asam lemak jenuh tidak lebih dari 
2 g per butir.  
 
Telur Ayam Mengandung Omega Tiga  
Definisi :  
Telur ayam mengandung omega tiga adalah telur ayam yang 
mengandung kadar asam lemak omega tiga dalam jumlah yang lebih 
tinggi dibandingkan telur ayam normal,  akibat perlakuan ransum 
pakan tinggi omega tiga pada induk ayam. Kadar asam lemak omega 
tiga tidak kurang dari 200 mg/g.  
 
Telur Ayam Buah Merah   
 
 
-2- 
      
10.2   Produk telur  
Produk telur adalah produ k yang dapat digunakan sebagai 
pengganti telur segar dalam resep atau sebagai makanan (misalnya 
omelet).  Terbuat dari telur segar melalui proses  pengocokan dan 
penyaringan telur utuh  atau pemisahan putih telur dan kuning 
telur, kemudian dikocok  dan disaring secara terpisah.  Telur utuh, 
putih telur atau kuning telur yang telah disaring selanjutnya 
diproses untuk menghasilkan produk telur cair, beku atau kering.  
 
10.2.1   Produk Telur Cair  
Definisi :  
Produk telur cair adalah  produk telur utuh, k uning telur atau putih 
telur yang telah disaring, kemudian dipasteurisasi dan atau 
diawetkan secara kimiawi (misalnya dengan penambahan garam).  
 
Telur Cair Utuh  
Definisi :  
Telur cair utuh adalah t elur utuh yang diperoleh dari telur segar 
ayam petelur yang  dipisahkan dari kerabangnya.  Telur utuh cair 
dapat dikocok dan disaring serta dipasteurisasi atau diberi 
perlakuan lain untuk membunuh seluruh bakteri  patogen .  
 
Putih Telur Cair  
Definisi :  
Putih telur cair adalah produk telur yang diperoleh dari bagian putih 
telur dari telur  ayam , yang dipecahkan  kerabangnya dan  
dipisahkan dari bagian kuning  telurnya. Putih telur cair  dapat 
dikocok  dan disaring serta dipasteurisasi atau diberi perlakuan lain 
untuk membunuh bakteri patogen . Dapat ditambahkan ingredien 
lain untuk membantu pengembang an telur ( whipping  aids). 
 
 
Kuning Telur Cair  
Definisi :  
Kuning telur cair adalah produk telur yang diperoleh dari bagian 
kuning telur dari telur ayam , yang dipecahkan  kerabangnya dan  
dipisahkan dari bagian putih telurnya. Kuning telur cair  dapat 
dikocok  dan disaring serta dipasteurisasi atau diberi perlakuan lain 
untuk membunuh bakteri  patogen . 
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan telur tidak kurang dari 43%  
 
 
10.2.2   Produk Telur Beku  
Definisi :  
Produk telur beku adalah produk telur yang diperoleh dari telur 
utuh, kuning telur atau putih telur yang telah disaring, kemudian 
dipasteurisasi dan dibekukan.  
 
Telur Beku Utuh  
Definisi :  
Telur beku utuh adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pembekuan telur cair  utuh .  
  
 
 
-3- 
  Putih Telur Beku  
Definisi :  
Putih telur beku adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pemb ekuan putih telur cair.   Dapat ditambahkan ingredien lain  
untuk membantu pengembangan telur (whipping aids ). 
 
Kuning Telur Beku  
Definisi :  
Kuning telur beku adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pembekuan kuning telur cair.  
 
10.2.3   Produk -Produk  Telur yang Dikeringkan dan atau Dipanaskan 
Hingga Terkoagulasi  
Kandungan gula telur sudah dihilangkan baik dari telur utuh, 
kuning telur atau putih telur yang telah disaring, kemudian 
dipasteurisasi  dan dikeringkan.  
 
Tepung Telur Utuh  
Definisi :  
Tepung telur utuh adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pengeringa n telur utuh cair dalam bentuk tepung atau granula.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Tepung Putih Telur  
Definisi :  
Tepung putih telur adalah produk telur y ang diperoleh dari proses 
pengeringan putih telur cair.  Sebelum proses pengeringan, 
kandungan lysozyme  dan avidin  dapat dikurangi.  Dapat 
ditambahkan ingredien lain untuk membantu pengembangan telur 
(whipping aids ). 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Tepung K uning Telur  
Definisi :  
Tepung kuning telur adalah p roduk telur yang diperoleh dari proses 
pengeringan kuning telur cair.  Sebelum proses pengeringan, 
kandungan glukosa kuning telur cair dapat dikurangi.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
 
10.3  Telur yang Diawetkan, Termasuk Produk Tradisional Telur Yang 
Diawetkan, Termasuk Dengan Cara Dibasakan, Diasinkan dan 
Dikalengkan  
Seperti telur bebek asin ( hueidan) dan telur yang diberi perlakuan 
secara alkali ”telur seribu tahun” (pidan).  
 
 
 
 
  
 
 
-4- 
  Telur Asin Mentah  
Definisi :  
Telur asin mentah adalah produk telur yang diperoleh dari telur itik 
yang telah diasinkan dengan proses tertentu sehingga kadar  garam 
tidak kurang dari 2%, dan belum dimasak.   
 
Karakteristik dasar :  
 Bau, warna dan penampakan normal.  
 
Telur Asin Matang  
Definisi :  
Telur asin matang adalah produk telur yang diperoleh dari telur itik  
yang telah diasinkan dengan proses te rtentu sehingga kadar garam 
tidak kurang dari 2%, dibersihkan dan direbus hingga matang.  
 
Karakteristik dasar :  
 Bau, warna dan penampakan normal.  
 
Telur Pindang  
Definisi :  
Telur pindang adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pengawetan telur trad isional dengan cara perebusan telur dalam air 
yang ditambahkan daun jambu biji /daun jati /daun teh, kulit 
bawang merah  dan daun salam .  Telur direbus dalam larutan yang 
ditambahkan garam untuk rasa gurih.  Kerabang  telur berwarna 
coklat kemeraha n. 
 
Pidan atau Telur Hitam  
Definisi :  
Pidan atau telur hitam adalah produk telur yang diperoleh dari 
proses pengawetan telur dengan cara diperam dalam adonan yang 
mengandung alkali sebagai bahan pengawet.   
Putih telur berbentuk padat seperti jeli, berwar na coklat kehitaman 
transparan. Kuning telur berwarna abu -abu kehijauan.  
 
Halidan  
Definisi :  
Halidan adalah produk t elur yang diperoleh dari proses pengawetan 
telur dengan cara pembungkusan telur dalam campuran tanah liat 
atau serbuk gergaji, garam, kapur yang kemudian dicampur dengan 
air teh.  
 
Dsaudan  
Definisi :  
Dsaudan adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pengawetan dengan cara pembungkusan dengan nasi dan garam.  
 
Telur Diawetkan Dengan Cara Lain  
Termasuk diantaranya :  
  Pengawetan dengan laruta n kapur (CaO) bersifat basa dan 
bereaksi dengan udara membentuk lapisan tipis CaCO 3 dan akan 
mengendap di atas permukaan kerabang  telur  berbentuk lapisan 
tipis dan menutupi pori -pori sehing ga menghalangi masuknya 
mikroba ke dalam telur . 
  
 
 
-5- 
    Pengawetan dengan water glass (Na 2SiO 4) berbentuk cairan 
kental, tidak berwarna dan jernih seperti gelas serta tidak berbau.  
Water glass  membentuk lapisan silikat dan mengendapkannya 
pada permukaan kerabang  telur dan menutupi pori -pori kerabang  
telur.  
 
  Pengawetan dengan minyak mineral, penutupan pori -pori 
kerabang  telur oleh minyak mineral sehingga menghambat 
penguapan air dan gas dari dalam telur.  
 
  Pengawetan dengan bahan penyamak nabati akibat reaksi  
penyamakan pada bagian kerabang  telur deng an zat penyamak 
nabati sehingga telur menjadi impermeabel  terhadap gas dan air.   
 
Telur Fermentasi  
 
 
10.4  Makanan Pencuci Mulut Berbahan Dasar Telur (Misalnya  
Custard)  
Termasuk produk siap makan dan produk yang disiapkan dari 
campuran kering.  
 
Sarikaya  
Definisi :  
Sarikaya adalah produk telur yang diperoleh dari pengolahan 
campuran telur, gula, santan dengan atau tanpa penambahan pati 
dan bahan pangan lain. 
 
Custard  
Definisi :  
Custard  adalah produk telur yang diperoleh dari campuran telur, 
susu dan lemak lain yang dikentalkan dengan bahan pengental, 
disajikan langsung maupun digunakan sebagai topping  dan pengisi.  
Dapat berasa manis maupun a sin. 
 
Custard  Beku  
Definisi :  
Custard  beku adalah produk telur yang diperoleh dari custard  yang 
dibekukan, sehingga memiliki karakteristik seperti es krim, tetapi 
dengan kadar air lebih rendah.  
 
Tepung Custard  
Definisi :  
Tepung custard  adalah produk tepun g yang diperoleh dari custard  
yang dikeringkan.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-6- 
  Martabak Telur  
Definisi :  
Martabak telur adalah produk telur yang diperoleh dari 
penggorengan campuran telur ayam atau bebek dengan daging dan 
sayuran lain yang dibungkus dalam lapisan ado nan tepung.  
 
 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN  XI 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
11.0  Pemanis , Termasuk Madu  
Meliputi semua gula yang terstandar disasi dari kategori  11.1, produk -
produk yang tidak terstandar disasi (misal kategori 11.2,11.3,11.4 dan 
11.6), dan pemanis -pemanis alami dari kategori 11.5 – madu . 
 
11.1  Gula Mentah dan Gula Dimurnikan (R afinasi)  
Pemanis nutritif hasil pemurnian sempurna atau sebagian dari 
sukrosa (yang diperoleh dari gula bit atau gula tebu), glukosa 
(diperoleh dari pati), atau fruktosa, yang termasuk dalam kategori 
11.1.1 , 11.1.2, 11.1.3, 11.1.4 dan  11.1.5.  
 
11.1.1   Dekstrosa Anhidrat, Dekstrosa Monohidrat, Fruktosa  
Dekstrosa anhidrat adalah D -glukosa yang dimurnikan dan 
dikristalkan tanpa kris talisasi air. Dekstrosa monohidrat ( Dextrose 
monohydrates ) adalah D -glukosa yang dimurnikan dan dikristalkan 
dengan kristalisasi satu molekul air. Fruktosa adalah D -fruktosa yang 
dimurnikan dan dikristalkan.  
 
Dekstrosa Anhidrat   
Definisi :  
Dekstrosa anhidrat  adalah D -glukosa yang dimurnikan dan 
dikristalkan tanpa kristalisasi air, mengandung D -glukosa tidak 
kurang dari 99 ,5% dan kadar total padatan tidak kurang dari 98% .   
 
Dekstrosa Monohidrat   
Definisi :  
Dekstrosa monohidrat adalah D -glukosa yang dimurnikan dan 
dikristalkan dengan kristalisasi satu molekul air, mengandung D -
glukosa tidak kurang dari 99 ,5% dan kadar total padatan tidak 
kurang dari  90%.   
 
Fruktosa  
Definisi :  
Fruktosa adalah D -fruktosa yang dimurnik an dan dikristalkan, 
mengandung D -fruktosa tidak kurang dari 95% dan glukosa tidak 
lebih dari 0 ,5%. 
 
 
11.1.2   Tepung Gula, Tepung Dekstrosa  
 
Tepung Gula atau Gula Halus   
Definisi :  
Tepung gula atau gula halus (icing sugar)  adalah produk yang 
diperoleh dari gula pasir yang dihaluskan dengan atau tanpa 
penambahan ant i kempal.  Gula tidak kurang dari 97% dihitung 
sebagai sakarosa.   
 
 
Tepung Dekstrosa atau Powdered Dextrose    
 
 
-2- 
 Definisi :  
Tepung dekstrosa atau powdered dextrose (icing dextrose)  adalah 
produk yang diperoleh dari dekstrosa anhidrat atau dekstrosa 
monohidrat  atau campuran keduanya yang dihaluskan dengan atau 
tanpa penambahan anti kempal.  
 
11.1.3   Gula Putih Lunak (Soft White Sugar) , Gula Merah Lunak ( Soft 
Brown Sugar) , Sirup Glukosa , Sirup Glukosa Kering (Dried 
Glucose Syrup) , Gula Pasir Mentah  
 
Gula Putih Lunak   
Definisi :  
Gula putih lunak atau soft white sugar adalah kristal halus gula yang 
telah dimurnikan dan berwarna putih.  
 
Gula Merah Lunak  
Definisi :  
Gula merah lunak atau soft brown sugar  adalah kristal halu s gula  
yang telah dimurnikan dan berwarna coklat terang hingga coklat 
gelap.   Gula merah lunak mengandung sukrosa dan gula invert tidak 
kurang dari 88%.  
 
Sirup Glukosa  
Definisi :  
Sirup glukosa adalah cairan kental dan jernih yang komposisi 
utamanya glukosa diperoleh dari hidrolisa pati dan/atau inulin.  
Kadar gula tidak kurang dari 20% dihitung sebagai D -glukosa . 
 
Sirup Glukosa Kering  
Definisi :  
Sirup glukosa kering adalah sirup glukosa yang dihilangkan sebagian 
airnya sehingga kandungan total padatannya tidak kurang dari 93%.  
 
Gula Pasir Mentah  
Definisi :  
Gula pasir mentah adalah kristal sukrosa yang sebagian dimurnikan 
yang diperoleh dari cairan gula  yang dimurnikan sebagian tanpa 
proses pemurnian lebih lanjut.  
 
Glukosa  
Definisi :  
Glukosa adalah padatan yang diperoleh dari proses hidrolisis pati.   
Mengandung gula pereduksi  tidak ku rang dari 70% yang dihitung 
sebagai dekstrosa anhidrat.  
 
Gula Kristal Mentah  
Definisi :  
Gula kristal mentah (raw sugar)   adalah gula kristal sakarosa yang 
dibuat dari tebu atau bit melalui tahapan proses yang meliputi  
penggilingan , klarifikasi , penguapan , kristalisasi , fugalisasi , 
pengeringan  dan pengemasan, yang  tidak dapat langsung 
dikonsumsi oleh manusia sebelum diproses lebih lanjut.  
 
 
 
  
 
 
-3- 
 Gula Kristal Rafinasi  
Definisi :  
Gula kristal rafinasi adalah gula kristal sakarosa kering, dibuat dari 
kristal gula kristal mentah atau gula kristal putih melalui proses 
rafinasi.   
 
11.1.4   Laktosa  
 
Laktosa  
Definisi :  
Laktosa adalah  gula alami yang terdapat dalam susu dan diperoleh 
dari whey , dapat berbentuk anhidrat atau monohidrat atau campuran 
keduanya.   Kandungan laktosa tidak kurang dari 99%.  
 
11.1.5   Gula Kristal Putih  
Merupakan hasil  pemurnian kristal sukrosa dengan polarisasi tidak 
kurang dari 99, 5oZ. 
 
Gula Kristal Putih atau Gula Pasir  
Definisi :  
Gula kristal putih atau gula pasir adalah gula sukrosa  kristal yang 
diproduksi dari bahan baku te bu atau bit melalui tah apan proses 
yang meliputi penggilingan, klarifikasi,  penguapan, kristalisasi, 
fugalisasi, pengeringan dan pengemasan. Nilai polarisasi tidak kurang 
dari 99, 5oZ.   
 
   
11.2   Gula Merah, Tidak Termasuk Dalam Kat egori Pangan 11.1.3  
Termasuk large -grain , gula lump coklat atau kuning , seperti gula 
Demerara . 
 
Gula Aren  
Definisi :  
Gula aren adalah produk yang dipe roleh dari pengolahan air nira 
pohon aren ( Arenga pinnata  Merr). Kadar gula tidak kurang dari 77% 
dihitung seb agai sakarosa.  
 
Karakteristik dasar:   
 Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Gula Palma  
Definisi :  
Gula palma adalah gula yang dihasilkan dari pengolahan nira pohon 
palma yaitu aren ( Arenga pinata Merr), kelapa ( Cocos n ucifera ), 
siwalan ( Barassus flabellifer L) atau jenis palma lainnya, dan 
berbentuk sesuai cetak annya atau serbuk/granula.   
 
Gula Merah Tebu /Saka   
Definisi :  
Gula merah tebu adalah  gula yang berasal dari pengolahan air tebu 
melalui pemasakan  dan berwarna kecoklatan  bentuknya sesuai 
cetakan .   
 
 
 
  
 
 
-4- 
 Gula Kelapa   
Definisi :  
Gula kelapa  adalah produk yang dipe roleh dari pengolahan air nira 
pohon kelapa ( Cocos nucifera Linn)  yang berbentuk hablur .  Kadar 
gula tidak ku rang dari 77% dihitung sebagai sakarosa . 
 
Gula Semut  
Definisi :  
Gula semut adalah gula yang diperoleh dari pengolahan nir a pohon 
palma ( Famili Palmae ) yang berbentuk hablur .  Kadar gula tidak 
kurang dari 80% dihitung sebagai sakarosa  
 
 
11.3   Larutan Gula dan Sirup, Juga Gula Invert (Sebagian), Termasuk 
Treacle  Dan Molases (Tetes Tebu) tidak termasuk produk dari 
kategori  11.1.3  
 Termasuk hasil ikutan dari proses pemurnian gula (seperti tetes tebu 
dan molases), gula invert ( campuran equimolar mixture dari glukosa 
dan fruktosa yang diperoleh dari hidrolisis sukrosa ), dan pemanis 
lainnya, seperti high fructose syrup  dan gula jagung.  
 
Sirup Fruktosa (High Fructose Syrup /HFS)   
Definisi :  
Sirup fruktosa (high fructose syrup/HFS)  adalah cairan kental  jernih 
dengan ka dar fruktosa tinggi, umumnya diperoleh dengan proses 
enzimatik pati.   
 
Karakteristik dasar:  
 HFS 42 mengandung fruktosa 42% ; 
 HFS 55 mengandung  fruktosa 55% ;   
 HFS 42 dan HFS 55 mengandung dekstrosa tidak kurang dari 50% 
dan tidak lebih dari 53%.  
 
Tetes Tebu atau Molases  
Definisi :  
Tetes tebu atau molases adalah hasil ikutan pabrik gula berupa 
cairan kental berwarna coklat kehitaman, berbau khas, memiliki rasa 
sepat manis sebagai produk dari proses pemisahan terakhir gula  
kristal dari masakan tebu  (Saccharum  officinarum L) tanpa  
penambahan  air  dan bahan lainnya.   
 
Gula Invert  
Definisi :  
Gula invert adalah campuran glukosa dan fruktosa dalam konsentrasi 
ekimolar yang sama dan merupakan hasil hidrolisis sukrosa.  
 
Sirup Fruktosa -Glukosa (High Fructose Gluc ose Syrup ) 
Definisi :  
Sirup fruktosa -glukosa atau high fructose glucose syrup  adalah sirup 
dengan penampakan cerah, jernih, kental dan tidak berwarna yang 
dihasilkan dari proses hidrolisis pati yang terkendali dan selanjutnya 
dilakukan isomerisasi.  
 
Kara kteristik dasar:  
 Mengandung tidak kurang dari 40% fruktosa, 50% dekstrosa 
anhidrat, dan 5%  oligosakarida .  
 
 
-5- 
 11.4   Gula dan Sirup Lainnya (Misal Xilosa, Sirup Maple, Gula Hias). 
Termasuk Semua Jenis Sirup Meja (Misal Sirup Maple), Sirup 
Untuk Hiasan P roduk Bakeri dan Es (Sirup Karamel, Sirup 
Beraroma) dan Gula Untuk Hiasan Kue  (Contohnya Kristal Gula 
Berwarna Untuk Kukis ) 
 
Sirup Tebu (Cane Syrup ) 
Definisi :  
Sirup tebu (cane syrup ) adalah produk cair yang diperoleh dengan 
proses  pemekatan dan pemanasan sari  tebu (Saccharum officinarum 
L.) atau dari pelarutan pekatan gula tebu yang terbuat dari sari tebu.     
 
Sirup Maple  (Maple Syrup ) 
Definisi :  
Sirup maple ( maple syrup ) adalah  produk cairan yang diperoleh 
dengan proses pemekatan cairan eksudat  (sap) pohon maple ( Acer) 
atau larutan gula maple ( maple concrete )  yang dibuat dari cairan sap. 
 
Sirup S orgum (Shorgum Syrup ) 
Definis i : 
Sirup s orgum atau shorgum syrup  adalah produk cair yang diperoleh 
dengan proses pemekatan dan pemanasan sari  s orgum  (Shorgum 
vulgare ).   
 
Sirup/ Sirup Meja (Table Syrup )  
Definisi :  
Sirup meja (table syrup ) adalah larutan 65% gula (sakarosa, gula 
invert dan fruktosa) .    
 
11.5  Madu  
 
Madu  
Definisi :  
Madu adalah cairan manis yang dihasil kan oleh lebah madu berasal 
dari berbagai sumber nektar.  Aktivitas enzim diastase tidak kurang 
dari 3 DN . 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar hidroksimetil furfural tidak lebih dari  40 mg/kg;  
 
Serbuk Madu 
Definisi :  
Serbuk madu adalah produk yang diperoleh dari campuran madu 
dengan tepung atau bahan lainnya yang dikeringkan.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-6- 
 11.6  Sediaan Pemanis, Termasuk Pemanis Buatan  (Table Top 
Sweeteners , termasuk yang mengandung Pemanis dengan 
Intensitas Tinggi ) 
Termasuk produk  yang merupakan bahan baku dari pemanis 
intensitas tinggi (contohnya asesulfam potassium) dan  atau golongan 
poliol (contohnya sorbitol , silitol, ma ltitol, manitol, laktitol) yang dapat 
mengandung bahan nutritif lain  seperti karbohidrat.    
Produk -produk ini dijual sebagai bentuk sediaan dan siap dikonsumsi 
sebagai produk akhi r dapat dalam bentuk  tepung, padatan (mis al 
tablet, kubus), atau bentuk cairan.  
 
    
    
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 LAMPIRAN XII  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
 
12.0  Garam, Rempah, Sup, Saus, Salad, Produk Protein  
Kategori ini termasuk bahan -bahan yang ditambahkan ke pangan 
untuk meningkatkan a roma dan rasa (garam dan pengganti garam  
dari kategori 12.1 ; bumbu dari kategori 12.2 ; vinegar dari kategori 
12.3 ; dan mustard dari kategori 12.4), beberapa jenis produk bahan 
pangan ( prepared foods ) (sup kategori dari kategori 12.5; saus dari 
kategori  12.6  dan salad dari kategori 12.7 ), produk yang sebagian 
bahannya berasal dari turunan kedelai atau sumber lainnya 
(contohnya adalah susu, sereal atau sayur) (produk protein dari 
kategori 12.10), dan produk kedelai fermentasi yang digunakan 
sebagai kond imen (produk kedelai fermentasi dari kategori 12.9).  
 
12.1  Garam dan Pengganti Garam  
Termasuk garam dari kategori 12.1.1 dan pengganti garam dari 
kategori 12.1.2 yang digunakan sebagai bumbu pada produk 
pangan.  
 
12.1.1  Garam  
 Terutama garam natrium klori da untuk pangan.  Termasuk garam 
meja, garam beriodium, garam iodisasi fluorida dan garam dendritik.  
 
Garam  
Definisi :  
Garam adalah kristal natrium klorida yang mengandung tidak 
kurang dari 95% natrium klorida (bk).  
 
Garam Meja  
Definisi :  
Garam meja adala h garam konsumsi yang diolah sedemikian rupa 
hingga menjadi halus dan putih, mengandung tidak kurang dari 
97% natrium klorida dan tidak kurang dari 30 mg/kg dan tidak 
lebih dari 50 mg/kg KIO 3.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 3%.  
 
Garam Be riodium  
Definisi :  
Garam beriodium adalah garam konsumsi yang ditambah dengan 
senyawa iodium.   Jumlah iodium dihitung sebagai KIO 3 tidak 
kurang dari 30 mg/kg.   
Sumber iodium lain yang dapat ditambahkan selain kalium iodat 
adalah kalium iodida, natrium iodi da atau natrium iodat.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar natrium klorida tidak kurang dari 94,7%;  
 Kadar air tidak lebih dari 7%.  
  
 
 
-2- 
  
Garam Rendah Natrium  
Definisi :  
Garam rendah natrium adalah   garam yang dibuat dari campuran 
natrium klorida dan kalium klorida, m engandung tidak lebih dari 
200 g/kg natrium klorida dan tidak lebih dari 400 g/kg kalium 
klorida.  
 
Karakteristik dasar:  
 Produk harus mengandung kalium iodida atau kalium iodat; 
natrium iodida atau natrium iodat setara dengan 30 hingga 50 
mg/kg iodin.  
 
Gara m Diet  
Definisi :  
Garam diet adalah garam dengan kandungan natrium klorida yang 
disesuaikan untuk keperluan diet.  
 
12.1.2   Pengganti Garam  
Definisi :  
Pengganti garam adalah bumbu dengan kandungan natrium yang 
dikurangi dan digunakan untuk menggantikan ga ram. 
 
12.2  Herba, Rempah, Bumbu dan Kondimen (Misalnya Bumbu Mi 
Instan)   
Herba dan rempah berasal dari sumber nabati dan dapat dalam 
keadaan dikeringkan baik utuh atau ditumbuk.  Rempah juga dapat 
berupa campuran dan bentuk tepung atau bentuk pasta.  
 
12.2.1   Herba dan Rempah  
 
Herba  
Herba berasal dari bahasa latin.  Beberapa herba dapat 
dikategorikan sebagai rempah.  Herba secara botani diklasifikasikan 
sebagai tanaman perennial. Contoh herba adalah daun salam, daun 
jeruk purut, daun kemangi, daun kunyit, daun ketumbar, basil, 
mint, oregano dan thymi.  
 
Rempah  
Rempah adalah bagian tanaman yang dapat berupa biji, buah,  
bunga, daun, kulit batang dan rimpang yang mempunyai flavor  
tajam  untuk memberi aroma dan rasa pada makanan atau dapat 
mewarnai  dan diguna kan untuk meningkatkan selera makan.  
 
Rempah Bubuk  
Definisi :  
Rempah bubuk adalah rempah yang dihaluskan baik tunggal 
maupun campuran untuk memberikan rasa dan aroma yang khas 
bagi makanan tertentu.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
  
 
 
-3- 
 Adas, Adas Pedas, Fennel, Jinten Manis  
Definisi :  
Adas, adas pedas, fennel, jinten manis adalah produk rempah yang 
diperoleh dari buah kering dan masak dari tanaman Foeniculum 
vulgare atau Foeniculum officinale.  
 
Karakteristik dasar : 
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.  
 
Adas Bubuk  
Definisi :  
Adas bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dengan cara 
menggiling buah masak dan kering dari tanaman Foeniculum 
vulgare.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.  
 
Asam Glugur  
 
Asam Jawa  
Definisi :  
Asam jawa adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari buah 
tanaman Tamarindus indica  atau T.officinalis.  
 
Asam Kandis  
 
Allspice  
Definisi :  
Allsp ice adalah produk rempah -rempah berbentuk utuh atau serbuk 
yang diperoleh dari buah Pimmento dioica (L) Merr yang belum 
matang dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,4% v/b.  
 
Asinan Ja he  
Definisi :  
Asinan jahe adalah produk jahe ( Zingiber officinale ) yang diperoleh 
dari proses pengawetan jahe dengan penambahan garam, dan 
larutan cuka atau larutan asam sitrat, atau asam lain yang sesuai.  
Dapat ditambahkan gula atau bahan pangan lain.  
 
Basil Kering, Ruku -Ruku, Kemangi Hutan  
Definisi :  
Basil kering, ruku -ruku, kemangi hutan adalah herba  yang 
diperoleh dari daun dan batang muda tanaman Ocimum sp. yang 
telah dikeringkan.  
 
Basilla  
Definisi :  
Basilla adalah herba berbentuk utuh atau bubuk ya ng diperoleh 
dari daun Deimun basilicum yang dikeringkan.   
 
 
-4- 
  
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 9%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,3% v/b.  
 
Bay Leaves  
Definisi :  
Bay leaves   adalah herba berbentuk utuh atau bubuk yang 
diperoleh dari da un Lurus nobilis L yang dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari 7%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Bawang Putih  
Definisi :  
Bawang putih adalah umbi dari tanaman Allium sativum.   Bisa 
dalam bentuk segar, pasta, kerin g, irisan kering, bubuk dengan atau 
tanpa campuran dengan garam.  
 
Bawang Merah ( Shallot )  
Definisi :  
Bawang merah ( shallot ) adalah umbi dari tanaman Allium cepa L. 
atau A.ascalonicum.   Bisa dalam bentuk segar, kering, bubuk, atau 
irisan yang digoreng.  
 
Bawang Batak  
 
Bawang Daun  
Definisi :  
Bawang daun adalah tanaman onion ( Allium cepa ) yang belum 
terbentuk umbinya ( green onion ) atau umbi baru terbentuk sedikit 
(spring onion ) dan tanaman Allium porrum  (leek).  Bisa dalam bentuk 
segar, bubuk, atau irisan.  
 
Biji Seledri  
Definisi :  
Biji seledri adalah biji kering dari tanaman Apium graveolens . 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b.  
 
Biji Sawi/Biji Mustard  
Definisi :  
Biji sawi/biji mustard adalah biji kering dari beberapa spesies 
tanaman Brassica.  
 
  
 
 
-5- 
  
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b;  
 Harus bebas dari Argemone moxicana.  
 
Biji Sawi Bubuk atau Biji Mustard Bubuk  
Definisi :  
Biji sawi atau biji mustard bubuk adalah produk bubuk yang 
diperoleh dari beberapa biji -bijian k ering spesies Brassica.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 7%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b.   
 
Cabe Jawa  
 
Cabe Merah Segar  
Definisi :  
Cabe merah segar adalah produk rempah yang diperoleh dari buah 
tanaman Capsicum annum L.  yang dipetik pada tingkat ketuaan 
optimal.   
 
Bubur Cabe  
Definisi :  
Bubur cabe adalah produk bubur yang diperoleh dari proses 
penggilingan buah cabe (C apsicum annum atau C. fructessen)  segar 
atau buah kering yang baik dengan penambahan air bersih. Dap at 
mengandung garam dan vinegar.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan cabe tidak kurang dari 15%.   
 
Cabe Bubuk  
Definisi :  
Cabe bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses 
penggilingan buah cabe ( Capsicum annum atau C. fructessen)  kering 
yang baik .   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Kucai  / Chives  
Definisi :  
Kucai /  Chives  adalah produk yang diperoleh dari tanaman Allium 
schoenoprasum . 
 
Cengkeh  
Definisi :  
Cengkeh adalah produk yang diperoleh dari  bunga yang belum 
mekar dari ta naman cengkeh Eugenia caryophyllus famili Myrtaceae , 
yang telah dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Minyak atsiri tidak kurang dari 15% v/b.  
  
 
 
-6- 
 Cengkeh Bubuk  
Definisi :  
Cengkeh bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari bunga 
yang belum mekar dari tanam an cengkeh Eugenia caryopyllus famili 
Myrtaceae , yang telah dikeringkan dan digiling.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Minyak atsiri tidak kurang dari 15% v/b.  
 
Biji Dill ( Dill Seed ), Adas Manis, Adas Sowa, Adas Cina, Ender  
Definisi : 
Biji dill ( dill seed ), adas manis, adas sowa, adas cina, ender adalah 
produk yang diperoleh dari buah tanaman Anethum graveolens  yang 
telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b . 
 
Dill Weed  
Definisi :  
Dill weed  adalah produk yang diperoleh dari daun dill (Anethum 
graveolens ).  Daun dill memiliki rasa sedikit pahit.  
 
Daun Salam  
Definisi :  
Daun salam adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman 
Euginia polyantha  Wight.  
 
Daun S eledri  
 
Bubuk Daun Seledri  
 
Fenugreek, Kelabat, Kelabet, Klabat  
Definisi :  
Fenugreek, kelabat, kelabet, klabat adalah produk yang diperoleh 
dari biji matang dan kering dari tanaman Trigonella foenumgraecum.  
 
Fenugreek Bubuk, Kelabat Bubuk, Kelabet Bubuk, K labat Bubuk   
Definisi :  
Fenugreek bubuk , kelabat bubuk, kelabet bubuk, klabat bubuk 
adalah produk bubuk yang diperoleh dengan cara menggiling biji 
matang dan kering dari tanaman Trigonella foenumgraecum .   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Fuli Kering  
Definisi :  
Fuli kering adalah arillus yang berwarna merah yang terdapat 
diantara daging dan biji buah tanaman Myristica fragrans Hout  yang 
telah dibersihkan kotorannya dan dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 1 0%;   
 
 
-7- 
  Minyak atsiri tidak kurang dari 7%.   
 
Fuli Bubuk  
Definisi :  
Fuli bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari arillus biji 
tanaman Myristica fragrans Hout  yang telah dikeringkan dan 
digiling.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%,  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 7% v/b.  
 
Jahe Segar  
Definisi :  
Jahe segar adalah rimpang dari tanaman jahe ( Zingiber officinale )  
yang sudah tua, berbentuk utuh dan segar serta dibersihkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Tidak ada rimpang bertunas;  
 Minyak  atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
Jahe Kering  
Definisi :  
Jahe kering adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari 
rimpang dari tanaman jahe (Z ingiber officinalle ) yang telah 
dibersihkan berbentuk utuh atau irisan dan dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa khas;  
 Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Bubur Jahe  
Definisi :  
Bubur jahe adalah produk bubur yang diperoleh dari proses 
penggilingan rimpang dari tanaman jahe (Z ingiber officinalle ) segar 
atau kering yang baik dengan penambahan air bersih. Dapa t 
mengandung garam dan vinegar.   
 
Jahe Bubuk  
Definisi :  
Jahe bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari rimpang 
bersih tanaman Zingiber officinale yang telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 13%;   
 Kadar minyak atsiri tida k kurang dari 1% v/b.   
 
Jintan / Caraway  
Definisi :  
Jintan / caraway  adalah biji kering yang diperoleh dari tanaman 
Carum carvi.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%,  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.   
 
 
-8- 
  
Jintan Bubuk  
Definisi :  
Jintan bubuk adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari 
biji tanaman Carum carvi  yang bersih, kering dan telah digiling.  
 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Jintan Manis  
Definisi :  
Jintan manis adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari 
buah matang tanaman Pimpinella anisum yang telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 7%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Jintan Hitam  
Definisi :  
Jintan hita m adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari biji 
tanaman Nigella sativa  yang bersih dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak lebih dari 0,5% v/b.  
 
Jintan Hitam Bubuk  
Definisi :  
Jintan hitam bub uk adalah produk bubuk yang diperoleh dengan 
menggilling biji kering yang bersih dari tanaman Nigella sativa.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,5% v/b.  
 
Jintan Putih, Cumin  
Definisi :  
Jintan put ih, cumin adalah produk rempah -rempah yang diperoleh 
dari buah kering tanaman Cuminum cyminum.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;   
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b.  
 
Jintan Putih Bubuk  
Definisi :  
Jintan putih bubuk adalah pr oduk bubuk yang diperoleh dari 
proses penggilingan biji kering tanaman Cuminum cyminum.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b.   
 
 
-9- 
  
Kapulaga  
Definisi :  
Kapulaga adalah rempah yang diperoleh dari bua h kering yang 
masak dari tanaman Elettaria cardamomum.    
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Biji Kapulaga  
Definisi :  
Biji kapulaga adalah rempah yang diperoleh dari biji kering yang  
diperoleh dengan pemisahan dari kapsul  tanaman Elettaria 
cardamomum.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Kapulaga Lokal  
Definisi :  
Kapulaga lokal adalah produk rempah yang diperoleh dari buah 
tanaman kapulaga lokal ( Amomum cardamomum ) yang sudah tua, 
telah d ibuang tangkai buahnya, dibersihkan dan dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Kapulaga (Cardamom) Amomum  
Definisi :  
Kapulaga (cardamom) amomum adalah rempah yang diperoleh dari  
buah tanaman  Amomum subulatum yang telah matang dan 
dikeringkan .   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1%;  
 Bebas dari biji Argemone moxicana.  
 
Biji Kapulaga (Cardamom) Amomum  
Definisi :  
Biji kapulaga (cardamom) amomum adalah remp ah yang diperoleh 
dari biji buah Amomum subulatum  yang telah dipisahkan dari 
kapsulnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
Kapulaga Bubuk   
Definisi :  
Kapulaga bubuk  adalah produk bubuk yang diperoleh dari 
penggilingan biji k ering bersih Elettaria cardamomum   yang telah 
dipisahkan dari kapsulnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%;   
 
 
-10- 
  Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Kapulaga (Cardamom) Amomum Bubuk  
Definisi :  
Kapulaga (cardamom) amomum bubuk ada lah produk bubuk yang 
diperoleh dari penggilingan biji Amomum subulatum  yang telah 
dipisahkan dari kapsulnya dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Kayu Manis  
Definisi :  
Kayu m anis adalah produk kering yang diperoleh dari kulit kayu 
bagian dalam tanaman  Cinnamomum zeylanicum  atau C. cassia atau 
Cassia vera.   
 
Karakteristik dasar:  
 Minyak atsiri tidak kurang dari 0,5% v/b.  
 
Kayu Manis Bubuk  
Definisi :  
Kayu manis bubuk adalah pro duk bubuk yang diperoleh dari proses 
penggilingan kulit kayu bagian dalam tanaman  Cinnamomum 
zeylanicum  atau C. cassia atau Cassia vera yang telah dikeringkan.    
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0 ,5%. 
 
Kemiri Dengan Tempurung  
 
Kemiri  
Definisi :  
Kemiri adalah rempah yang diperoleh dari daging biji kemiri 
(Alleurites mellucana Wild) yang telah dipisahkan dari 
tempurungnya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak tidak kurang dari 60%;  
 Kadar air tidak le bih dari 5%.  
 
Kemiri Bubuk  
 
Kencur  
Definisi :  
Kencur adalah rimpang tanaman Kaempferia galanga  L.  
 
Kencur Bubuk  
Definisi :  
Kencur bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari rimpang 
tanaman kencur yang telah dikeringkan.  
  
 
 
-11- 
 Ketumbar  
Definisi :  
Ketumba r adalah buah tanaman Coriandrum sativum  masak yang 
kering .   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Daun Ketumbar  
Definisi :  
Daun ketumbar adalah herba yang diperoleh dari daun tanaman 
Coriandrum sativum.  
 
Ketumbar Bubuk  
Definisi :  
Ketumbar bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses 
penggilingan buah kering tanaman Coriandrum sativum  yang 
dibersihkan .   
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari 12%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Picung  
Definisi :  
Picung adalah produk buah tanaman Pangium edule . 
 
Kluwek  
Definisi :  
Kluwek adalah produk buah tanaman Pangium edule yang telah 
mengalami pengolahan dan pematangan.  
 
Kunyit  
Definisi :  
Kunyit adalah rimpang Curcuma domestica  atau Curcuma longa.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.  
 
Kunyit Bubuk  
Definisi :  
Kunyit bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses 
penggiligan rimpang kering Curcuma longa atau Curcuma domestica.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 13%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b;  
 
Lada Hitam  
Definisi :  
Lada hitam adalah rempah yang diperoleh dari buah tanaman Piper 
nigrum Linn yang dipetik setelah sebagian besar buah lada matang 
dan telah dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 13,5%;   
 
 
-12- 
  Minyak atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
Lada Hitam Bubuk  
Definisi :  
Lada hitam bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari proses 
penggilingan lada hitam . 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%;  
 Kadar  minyak atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
Lada Putih   
Definisi :  
Lada putih adalah rempah buah tanaman Piper nigrum Linn. yang  
dipetik setelah sebagian besar buah lada matang penuh, kemudian 
dihilangkan kulit luarnya, dikeringkan dan dibersihkan.   
 
Karakter istik dasar:  
 Warna putih kekuningan hingga kecoklatan;  
 Kadar air tidak lebih dari 14%.   
 
Lada Putih Bubuk  
Definisi :  
Lada putih bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari lada 
putih yang telah digiling.    
 
Karakteristik dasar:  
 Bau, rasa dan warna n ormal.  
 
Lada Bubuk Campuran  
Definisi :  
Lada bubuk campuran adalah produk rempah yang diperoleh dari 
campuran lada bubuk hitam dan lada bubuk putih.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,7% v/b.  
 
Andaliman  
 
Lengkuas / Laos  
Definisi :  
Lengkuas / laos adalah rimpang tanaman Languas galanga (Alpinia 
galanga) .  
 
Lengkuas / Laos Bubuk  
Definisi :  
Lengkuas / laos bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari 
rimpang bersih tanaman lengkuas yang telah diker ingkan.  
 
Kecombrang / Sambung / Kencong  
 
 
  
 
 
-13- 
 Marjoram  
Definisi :  
Marjoram adalah produk berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh 
dari daun Marjoram hortensis Moench yang dikeringkan, dengan 
atau tanpa pucuk bunga.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak leb ih dari 10%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,7% v/b.  
 
Mint  
Definisi :  
Mint adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman famili 
Labiate.  
 
Onion / Bawang Bombay  
Definisi :  
Onion / bawang bombay adalah umbi dari tanaman bawang bombay 
Allium sp.  
 
Onion Bubuk /Bawang Bombay Bubuk  
 
Oregano  
Definisi :  
Oregano adalah produk herba berbentuk utuh atau bubuk yang 
diperoleh dari daun Origantum vulgare sp. yang telah dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b.  
 
Pala  
Definisi :  
Pala adalah biji kering tanaman Myristica fragrans Hout dan dikupas 
kulit batoknya, berbentuk bulat atau lonjong dengan panjang 20 
mm hingga 40 mm.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Minyak a tsiri tidak kurang dari 7% v/b.  
 
Pala Untuk Destilasi  
Definisi :  
Pala untuk destilasi adalah produk rempah biji yang berasal dari 
buah tanaman Myristica fragrans Hout Hout yang dipetik pada 
waktu muda (berumur 2 hingga 5 bulan).  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 8%.  
 
Pala Bubuk  
Definisi :  
Pala bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari biji kering 
tanaman Myristica fragrans Hout .  
 
 
-14- 
  
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 8%;  
 Kadar min yak atsiri tidak kurang dari 7%.  
 
Parsley  
Definisi :  
Parsley adalah daun dari tanaman Petroselinum hortense  yang telah 
dikeringkan.  Daun berwarna hijau terang.  
 
Paprika Bubuk  
Definisi :  
Paprika bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari buah 
matang  tanaman Capsicum annuum  yang telah dibersihkan, 
dikeringkan dan digiling.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 14%;  
 
Sweet Paprika Bubuk  
Definisi :  
Sweet paprika bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari 
campuran buah matang tanaman Capsi cum annuum  dan Capsicum 
longum  yang telah dibersihkan, dikeringkan dan digiling.  
 
Rosemari  
Definisi :  
Rosemari adalah produk berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh 
dari daun Rosemarinus officinalis L yang dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air t idak lebih dari 9%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1,2% v/b.  
 
Saga  
Definisi :  
Saga adalah produk berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh dari 
daun saga atau tanaman Salvia officinalis L atau Salvia triloba L 
atau Salvia lavandulaefolia Vahl.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Saffron  
Definisi :  
Saffron adalah stigmata atau pucuk bunga dari tanaman Crocus 
sativus yang telah dikeringkan .  
 
Karakteristik dasar:  
 Senyawa menguap pada  103o C 14%.  
 
 
  
 
 
-15- 
 Pekak / Bunga Lawang / Star Anise   
Definisi :  
Pekak / bunga lawang / star anise  adalah buah dari tanaman 
Illicium verum  yang telah dikeringkan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Penampakan khas dan bebas dari biji Illicium anisatum.  
 
Temu Kunci  
Defini si : 
Temu kunci adalah rimpang dari tanaman Gastrochillus panduratum 
yang telah dibersihkan.  
 
Tarragon  
Definisi :  
Tarragon adalah produk yang diperoleh dari daun bunga kering 
tanaman Artemisia dracunculus  L baik dalam bentuk utuh atau 
bubuk.   
 
Karakteris tik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,3% v/b.  
 
Thymi / Thyme  
Definisi :  
Thymi / thyme  adalah herba yang diperoleh dari daun pucuk kering 
thymi dari tanaman Thymus vulgaris  atau Thymus zugis L baik 
dalam bentuk u tuh atau bubuk.   
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 9%;  
 Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,9% v/b.  
 
12.2.2  Bumbu dan Kondimen  
 
Bumbu  
Campuran dua jenis atau lebih rempah baik utuh maupun bubuk 
atau lumatan atau ekstrak rempah untuk menguatkan  flavor 
makanan dan ditambahkan pada saat pengolahan baik di industri 
pangan maupun di rumah tangga. Contoh bumbu adalah bumbu 
berbasis cabe, bubuk kari, pasta kari, bubuk pelumur permukaan 
daging dan ikan dan lain sebagainya.  Dapat ditambahkan bahan 
pang an lain.  
 
Kondimen  
Campuran yang ditambahkan langsung ke dalam makanan sebelum 
atau pada saat akan dikonsumsi (tidak ditambahkan pada saat 
pengolahan).  Kondimen terdiri dari satu atau lebih bubuk atau 
lumatan rempah atau ekstrak rempah dan berfungsi untuk  
menguatkan flavor makanan.  Kondimen disini tidak termasuk saus 
kondimen (seperti saus tomat, mayonais, mustard) atau relishes .  
Dapat ditambahkan bahan pangan lain.   
 
 
 
  
 
 
-16- 
 Bubuk Ngohyang  
Definisi :  
Bubuk ngohyang adalah campuran dari 5 macam rempah antar a 
lain : bunga lawang, kayu manis, lada hitam, jintan dan cengkeh.  
 
Bubuk Kari  
Definisi :  
Bubuk kari adalah produk bumbu yang diperoleh dari campuran 
bubuk rempah dan bahan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan rempah tidak kurang dari 85%;  
 Kadar minyak a tsiri tidak kurang dari 0,25% v/b.  
 
Bumbu Siap Pakai  
Definisi :  
Bumbu siap pakai adalah produk bumbu yang diperoleh dari 
campuran rempah dengan atau tanpa penambahan minyak untuk 
membuat masakan tertentu.   Produk dapat ditambahkan bahan 
pangan lain. Prod uk dapat dikemas dalam kemasan plastik atau 
botol plastik atau botol kaca atau kemasan lainnya dan dapat 
diawetkan dengan pemanasan.  Bumbu siap pakai dapat berbentuk 
basah atau kering.  
 
Furikake  
Definisi :  
Furikake adalah taburan diatas nasi yang antara lain mengandung 
serpihan rumput laut kering, biji sesame dan bumbu lain.  
 
 
Dashi  
 
Bumbu Mi Instan   
 
 
12.3  Cuka Makan  
 
Cuka Fermentasi, Vinegar  
Definisi :  
Cuka fermentasi, vinegar adalah produk cair yang mengandung 
asam asetat, yang diperoleh melalui proses fe rmentasi bahan -bahan 
yang mengandung karbohidrat atau alkohol.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bau, rasa, warna khas normal;  
 Total asam tidak kurang dari 4 g/100 ml.  
 
Cuka Hasil Pengenceran Asam Asetat Glasial  
Definisi :  
Cuka hasil pengenceran asam asetat glasial  adalah produk cair yang 
diperoleh dari pengenceran asam asetat glasial (untuk makanan dan 
farmasi) dengan air minum.  
 
Karakteristik dasar :  
 Bentuk cairan encer, jernih, tidak berwarna, bau khas asam 
asetat;   
 
 
-17- 
  Cuka dapur : kadar asam asetat tidak kurang dar i 12,5 % v/b;  
 Cuka meja : kadar asam asetat tidak kurang dari 4% dan tidak 
lebih dari 12,5 % v/b.  
 
Arak Masak (Angciu)  
Definisi :  
Arak masak (angciu) adalah produk yang diperoleh dari hasil 
fermentasi beras dan dengan proses penyulingan. Berwarna bening 
hingga bening kecoklatan dengan aroma ragi yang tajam. Dipakai 
sebagai penambah rasa pada hidangan oriental. Arak masak dijual 
dalam kemasan botol.  
 
 
12.4  Mustard  
Definisi :  
Mustard adalah produk yang disiapkan dari mustard yang 
ditumbuk, seringkali dari biji mus tard/biji sawi yang dihilangkan 
lemaknya yang dicampur dengan air, vinegar, garam, minyak dan 
rempah -rempah lain menjadi bubur ( slurry ) dan diolah.   
Contohnya adalah mustard Dijon  dan mustard panas ( hot mustard ) 
yang diperoleh dari biji dan kulitnya.  
 
 
12.5   Sup dan kaldu  
Sup siap saji dan campurannya.  Produk akhirnya dapat berbasis 
air (contohnya konsome) atau susu (contohnya chowder ).   
 
12.5.1  Sup Siap Saji dan Kaldu, Termasuk Kalengan, Botol dan Beku  
Produk -produk berbasis air atau susu yang mengan dung sayuran, 
kaldu daging atau ikan dengan atau tanpa ingredien lain.  
 
Sari Pati Ayam  
Definisi :  
Sari pati ayam adalah ekstrak karkas ayam pedaging dengan atau 
tanpa penambahan garam, sari simplisia, dalam bentuk siap 
dikonsumsi  
 
Karakteristik dasar:  
 Bentuk cairan jernih, bau dan rasa normal;  
 Kadar protein tidak kurang dari 7,7%.  
 
Kaldu dan Konsome  
Definisi :  
Kaldu dan konsome adalah produk yang diperoleh dari daging atau 
daging unggas dengan cara memasak bahan kaya protein atau 
sarinya dan atau hidrolisat nya dengan air dengan atau tanpa 
penambahan bumbu dan atau bahan penyedap, lemak yang dapat 
dimakan, natrium klorida, rempah -rempah dan sari -sari alami atau 
destilatnya atau bahan makanan lain untuk meningkatkan rasa, 
atau dengan rekonstitusi dari campuran  komponen kering yang 
sesuai dengan petunjuk penggunaan.   
 
Karakteristik dasar:  
 Warna, bau dan rasa normal;  
 Nitrogen total untuk kaldu daging: kaldu daging unggas tidak 
kurang dari 100 mg/l, untuk konsome daging sapi tidak kurang  
 
 
-18- 
 dari 160 mg/l, untuk kal du daging lainnya tidak kurang dari 350 
mg/l; nitrogen amino tidak kurang dari 210 mg/l untuk kaldu 
daging lainnya; natrium klorida tidak lebih dari 12,5 g/l; lemak 
tidak kurang dari 3 g/l untuk kaldu daging berlemak.  
 
Kaldu dan Konsome Produk Perikanan (S eperti Kaldu Udang, Kaldu 
Ikan, dll ) 
 
Boullion  
 
12.5.2  Bubuk atau Campuran Untuk Sup dan Kaldu  
Konsentrat sup untuk direkonstitusi dengan air atau susu dengan 
atau tanpa penambahan ingredien lain.  
 
Sup Instan  
Definisi :  
Sup instan adalah produk pangan ola han kering instan yang dapat 
dibuat dari daging, ikan, sayuran, serealia atau campurannya, yang 
siap dikonsumsi setelah diseduh dengan air mendidih.  Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa khas/normal;  
 Kadar air tidak lebi h dari 7%.  
 
Sup Pasta Instan (Misalnya Sup Makaroni Instan)  
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 12,5%.  
 
Sup Krim Instan  
Definisi :  
Sup krim instan adalah produk pangan olahan kering instan yang 
dibuat dari tepung nabati da n hewani, yang siap dikonsumsi setelah 
diseduh dengan air mendidih menjadi larutan kental .  Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Sup Krim Pasta Instan (Misalnya Sup Krim Makaroni I nstan)  
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 12,5%.  
 
Bumbu Ekstrak Daging Sapi  
Definisi :  
Bumbu ekstrak daging sapi adalah produk bumbu yang 
mengandung ekstrak daging sapi, dengan penambahan bahan 
pangan lain dalam bentuk bu buk atau blok/kubus.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 4%;   
 
 
-19- 
  Kadar protein tidak kurang dari 7%.  
 
Bumbu Rasa Sapi  
Defin isi : 
Bumbu rasa sapi adalah produk bumbu yang mengandung perisa 
daging sapi, dengan penambahan ba han pangan lain dan dalam 
bentuk bubuk atau blok/kubus.   
 
Bumbu Ekstrak Daging Ayam  
Definisi :  
Bumbu ekstrak daging ayam adalah produk bumbu yang 
mengandung ekstrak daging ayam baik dalam bentuk bubuk atau 
blok/kubus.  
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa no rmal;  
 Kadar air tidak lebih dari 4%;  
 Kadar protein tidak kurang dari 6%.  
 
Bumbu Rasa Ayam  
Definisi :  
Bumbu rasa ayam adalah produk bumbu yang mengandung perisa 
daging ayam baik dalam bentuk bubuk atau blok/kubus.  
 
Bumbu Pasta Ekstrak Daging (Misalnya Bum bu Pasta Ekstrak 
Daging Sapi dan Daging Ayam)  
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar air tidak lebih dari 12,5%.  
 
 
12.6    Saus dan Produk Sejenis  
Saus siap saji, gravies  dan dressing  dan bubuk untuk direkonstitusi 
sebelum dikonsumsi  
 
12.6.1   Saus Teremulsi (Misalnya Mayonais, Salad Dressing)  
Produk emulsi minyak atau lemak dalam air yang berbasis atau 
setidaknya mengandung saus, gravies dan dressing.   
 
Mayonais, Mayonnaise  
Definisi :  
Mayonais  adalah saus kondimen yang diperoleh dengan cara 
meng emulsikan minyak makan dalam fase air yang mengandung 
vinegar dengan penambahan kuning dan putih telur ayam dalam 
bentuk segar, cair, atau bubuk untuk menghasilkan emulsi.     
Kandungan minyak nabati tidak kurang dari 65% dan kuning telur 
tidak kurang dari  6%.  
Ingredien yang dapat digunakan adalah telur, kuning telur, putih 
telur, produk -produk mengandung telur, gula, garam, kondimen, 
rempah -rempah dan herba, buah dan sayuran termasuk jus buah 
dan jus sayuran, biji sawi/mustard, produk -produk susu, air.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar lemak total tidak kurang dari 78,5%.  
  
 
 
-20- 
 Salad Dressing ( Misalnya Thousand Island, Blue Cheese, Burger 
Dressing , dll) 
Definisi :  
Salad dressing  adalah produk emulsi semisolid yang dibuat dari 
minyak nabati dengan penambahan bahan pen gasam, dengan satu 
atau lebih ingredien yang mengandung kuning telur, putih telur dan 
pasta berpati. Ingredien mengandung kuning telur meliputi kuning 
telur cair, telur utuh cair, kuning telur kering, kuning telur beku, 
telur utuh beku.  Pasta berpati dapa t  dibuat dari pati, pati 
termodifikasi, tepung tapioka, tepung gandum, tepung rye, dua atau 
lebih campuran  tepung tersebut.   
Mengandung minyak nabati tidak kurang dari 20%.  
Ingredien yang dapat digunakan adalah garam, pemanis nutritif, 
rempah, kecuali s afron atau kunyit, atau perisa alami yang tidak 
menyebabkan warna lain selain warna kuning telur.  
 
Saus Tar Tar ( Tar Tar Sauce ) 
Definisi :  
Saus tar tar adalah produk saus yang diperoleh dari mayonais, sour 
cream , telur setengah matang, kecap asin, paprika dan acar 
mentimun.  
 
French Dressing  
Definisi :  
French dressing  adalah produk cairan yang dapat dipisahkan atau 
emulsi cairan yang dibuat dari minyak makan dan satu atau lebih 
pengasam.  Mengandung minyak nabati tidak kurang dari 35%.  
Ingredien yang dapat d igunakan  adalah vinegar atau vinegar encer 
atau vinegar, jus lemon dan atau jus jeruk nipis, garam, pemanis 
nutritif rempah atau perisa alami, pasta tomat, puree tomat, saus 
tomat, sherry wine , telur.  
 
Sweet Mayo  
 
12.6.2   Saus Non -Emulsi (Misalnya Saus T omat, Saus Keju, Saus Krim, 
Gravi Cokelat)  
Termasuk saus berbasis susu dan air, gravy  dan dressing.  
 
Saus Cabe  
Definisi :  
Saus cabe adalah produk saus yang diperoleh dari pengolahan 
utama bahan cabe ( Capsicum  sp) yang matang dan baik dengan 
atau tanpa pena mbahan bahan pangan lain dan digunakan sebagai 
penyedap makanan.   
 
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal.  
 
Sambal Kecap /Saus Sambal Kecap  
 
Saus Sambal Cabe Hijau  
 
 
  
 
 
-21- 
 Sambal  
Definisi :  
Sambal adalah produk campuran cabe dengan bahan pangan lain 
yang digunakan sebagai penyedap makanan  
 
Sambal Siap Dikonsumsi  
Definisi :  
Termasuk diantaranya sambal bajak, sambal terasi, sambal kemiri, 
sambal rujak, sambal seafood, dan sambal lainnya.  
 
Saus Protein Nabati Terhidrolisis  
Definisi :  
Saus protein nabati te rhidolisis adalah produk saus yang diperoleh 
dari protein nabati terhidrolisis.   
 
Karakteristik dasar :  
 Total nitrogen tidak kurang dari 2,75%;  
 Kadar garam tidak kurang dari 10%.  
 
Saus Campuran Protein Nabati Terhidrolisis  
Definisi :  
Saus campuran protein  nabati terhidrolisis adalah produk  saus 
yang diperoleh dari campuran protein nabati terhidrolisis dengan 
cairan bening yang diperoleh dari fermentasi kacang kedelai ( Glycine 
max) dan serealia atau tepung.   
 
Karakteristik dasar:  
 Total nitrogen tidak kuran g dari 0,3%;  
 Kadar garam tidak kurang dari 3%.  
 
Saus Gado -gado 
Definisi :  
Saus gado -gado adalah produk saus yang diperoleh dari kacang 
tanah yang telah digoreng atau disangrai dan dihaluskan dengan 
penambahan garam, gula atau bahan pangan lain dan rempah -
rempah tertentu yang sesuai.   
 
Saus Keju ( Cheese Sauce ) 
Definisi :  
Saus keju adalah produk saus yang diperoleh dari keju dengan 
penambahan garam, mustard dan bumbu.  
 
Saus Lobak  
Definisi :  
Saus lobak adalah produk  saus yang diperoleh dari lobak yang diiris  
atau dihancurkan dicampur dengan jus orange, air jeruk nipis, 
cilantro , minyak, garam dan lada.  
 
Saus Panggang/Saus Barbekue ( BBQ Sauce ) 
Definisi :  
Saus panggang/saus barbekue ( BBQ sauce ) adalah produk  saus 
yang diperoleh dari campuran vinegar, gula, gara m, saus worchester 
dan rempah -rempah seperti bawang putih, onion, paprika dan lada 
hitam dengan atau tanpa saus tomat atau pasta tomat, bahan 
pangan lainnya.   
 
 
-22- 
  
Saus Pizza  
Definisi :  
Saus pizza adalah produk saus yang diperoleh dari pasta tomat, 
saus tomat y ang diberi garam dan rempah -rempah seperti biji anis, 
lada, bubuk bawang putih, oregano dan parsley.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total nitrogen tidak kurang dari 2,75%;  
 Garam tidak kurang dari 10%.  
 
Saus Sate  
 
Saus Spagheti ( Spaghetti Sauce )  
Definisi :  
Saus s pagheti ( spaghetti  sauce)  adalah produk saus yang diperoleh 
campuran rempah -rempah seperti bawang putih, bawang bombay, 
lada hitam, daun basil, oregano, thymi, gula, garam, vinegar dengan 
atau tanpa saus tomat atau pasta tomat, dan bahan pangan 
lainnya.  
 
Saus Tiram  
Definisi :  
Saus tiram adalah produk cairan kental berwarna coklat sampai 
coklat kehitam -hitaman, diperoleh dari hasil olahan daging tiram 
(Crassostera calculata sp. ) dengan penambahan bahan pangan lain.  
 
Saus Perendam / Saus Marinasi ( Marinated S auce) 
 
Saus Tomat  
Definisi :  
Saus tomat adalah produk saus yang diperoleh dari buah segar, 
bubur tomat, pasta tomat, puree tomat atau padatan tomat yang 
dimasak dengan baik dan bersih, yang dicampur dengan gula, asam 
cuka, garam dan dengan atau tanpa penam bahan bahan pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar:  
 Bau, rasa dan warna khas.  
 
Kecap Inggeris, Saus Worchester  
Definisi :  
Kecap Inggeris , saus worchester  adalah produk saus yang terdiri 
dari air, vinegar, garam dan rempah atau bahan pangan lainnya.  
Digunakan u ntuk memberi flavor dan saus barbekue serta saus 
asam manis.  
 
 Kecap Kelapa  
   
12.6.3    Bubuk Untuk Saus dan Gravies  
Definisi :  
Bubuk untuk saus dan gravies  adalah produk konsentrat dalam 
bentuk bubuk, untuk dicampur dengan air, susu, minyak atau 
bahan ca ir lain untuk membentuk produk akhir berupa saus atau 
gravy.  
  
 
 
-23- 
 12.6.4  Saus Bening (Misalnya Kecap Ikan)  
Saus bening berbasis air tidak teremulsi.  Saus ini dapat digunakan 
sebagai kondimen atau ingredien dibanding digunakan sebagai 
finished gravy  (contoh penggunaa nnya adalah pada daging sapi 
panggang).  
 
Kecap Ikan  
Definisi :  
Kecap ikan adalah produk  cair yang diperoleh dari hasil fermentasi 
ikan atau hidrolisis dengan atau tanpa penambahan pangan lain.  
 
 
12.7    Produk Oles Untuk Salad (Misalnya Salad Makaroni, Sa lad 
Kentang) dan Sandwich, Tidak Mencakup Produk Oles Berbasis 
Cokelat dan Kacang Dari Kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  
Termasuk bahan -bahan salad, produk oles sandwich berbasis susu, 
produk oles sandwich menyerupai mayonnais, dan dressing  untuk 
coleslaw  (salad kubis).  
 
12.8   Ragi dan Produk Sejenisnya  
Ke dalam kategori ini termasuk ragi roti dan pengembang roti.  Juga 
termasuk produk oriental seperti koji yang digunakan dalam 
produksi minuman beralkohol.  
 
Ragi Roti Kering   
Definisi :  
Ragi roti kering  adalah p roduk yang dibuat dengan cara 
membiakkan kamir jenis  Saccharomyces cereviceae dalam media 
serealia atau bahan lain yang sesuai, dalam keadaan bersih, kering 
dan mempunyai kemampuan meragikan adonan tepung terigu 
dengan atau tanpa campuran tepung lain pada pembuatan roti dan 
kue. 
 
Karakteristik dasar:  
 Warna putih kekuningan -kuningan sampai kecoklat -coklatan;  
 Bau normal dan berbentuk serbuk atau butiran;   
 Kadar air tidak lebih dari 4%.  
 
Ragi Tape  
Definisi :  
Ragi tape adalah produk yang dibuat dari tepung b eras yang telah 
dicampur dengan beberapa rempah -rempah untuk menstimulir 
pertumbuhan kapang dan kamir yang berperan dalam pembuatan 
tape, dan telah dikeringkan.  
 
Ragi Tempe  
 
 
 
12.9     Bumbu dan Kodimen dari Kedelai  
Termasuk produk yang sebagian besar ter diri dari kedelai dan 
ingredien lainnya yang digunakan untuk bumbu dan kondimen 
seperti pasta kedelai fermentasi dan saus kedelai.   
 
 
  
 
 
-24- 
 12.9.1  Pasta Kedelai Fermentasi  
Kategori ini mencakup produk yang dibuat dari kedelai, garam, air 
dan ingredien lainny a dengan proses fermentasi yang dapat 
digunakan dalam persiapan sup, dressing atau bumbu.   
 
Doujiang  
 
Doenjang  
 
Miso 
 
12.9.2   Saus Kedelai   
Bumbu yang berbentuk cairan yang dihasilkan dari proses 
fermentasi kedelai dan atau non -fermentasi atau dengan pro ses 
hidrolisis protein sayuran.  
 
12.9.2.1    Saus Kedelai Fermentasi  
Saus dengan bahan dasar kedelai yang jernih, bukan emulsi, 
dengan campuran gandum, tepung, garam dan air melalui proses 
fermentasi  
 
12.9.2.2   Saus Kedelai Non -Fermentasi  
Saus kedelai no n-fermentasi, yang sering disebut juga sebagai saus 
non-brewed, dapat dibuat dari protein sayuran, seperti kedelai non -
fermentasi yang dihidrolisis dengan asam (misalnya asam 
hidroklorat), dinetralkan (contohnya dengan natrium karbonat), dan 
disaring.  
 
Kecap Kedelai Asin Non Fermentasi/Hidrolisat  
Definisi :  
Kecap kedelai  asin non fermentasi/hidrolisat adalah produk cair 
yang diperoleh dari hasil pengolahan dan atau cara kimia (hidrolisis) 
kacang kedelai ( Glycine max  L.) dengan atau tanpa penambahan 
bahan pa ngan lain.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Kadar protein (Nx6,25) tidak kurang dari 4,0%.  
 
 
 
12.9.2.3   Saus Kedelai Lainnya  
Saus yang bukan emulsi, dibuat dari saus kedelai fermentasi, gula, 
gula merah, dengan atau tanpa proses karamelisasi . 
 
Kecap Manis ( Sweet Soy Sauce ) 
Definisi :  
Kecap manis adalah produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi 
kacang kedelai ( Glycine max  L.) dan gula , gula merah,  dengan atau 
tanpa proses karamelisasi dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal;  
 Total gula tidak kurang dari 40%.  
  
 
 
-25- 
 Kecap Asin ( Salty Soy Sauce ) 
Definisi :  
Kecap asin ( salty soy sauce ) adalah produk cair yang diperoleh dari 
hasil fermentasi kacang kedelai ( Glycine max  L.) dan gula, gula 
merah, dengan atau tanpa proses karamelisasi dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.   
 
Karakteristik dasar:  
 Bau dan rasa normal khas.  
 
Kecap yang Dikeringkan / Bubuk Kecap ( Fermented Soy Sauce 
Powder ) 
Definisi :  
Kecap yang dikeringkan/ b ubuk kecap ( ferme nted soy sauce powder ) 
adalah produk kering yang diperoleh dari pengeringan hasil 
fermentasi kedelai.  Dapat mengandung bahan pangan atau bahan 
tambahan yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 7%;  
 Kadar NaCl tidak kurang dari 32 dan t idak lebih dari 36%.  
 
 
12.10  Protein Produk  
Termasuk protein susu, protein sereal, dan protein sayur analog dari 
produk standar, seperti daging, ikan atau susu. Contohnya adalah 
analog protein sayur, fu (campuran gluten sayuran dan tepung, yang 
dijual kering at au mentah dan digunakan sebagai ingredien, 
misalnya didalam sup miso),  paneer (protein susu yang 
dikoagulasikan dengan penambahan asam sitrat dari jeruk nipis 
atau asam laktat dari whey yang disaring dan diambil padatannya, 
dan digunakan untuk makanan veg etarian misalnya burger 
vegetarian), substitusi protein daging dan ikan dan kaseinat (kasein 
asam yang dapat dimakan).  
 
Produk Protein Gandum  
Definisi :  
Produk protein gandum adalah produk yang diperoleh dengan cara 
pengurangan atau penghilangan komponen -komponen utama non -
protein (air, minyak, pati dan  karbohidrat lain) dari gandum atau 
tepung gandum.  Ingredien yang dapat digunakan adalah 
karbohidrat termasuk gula, lemak dan minyak makan, produk 
protein lain, vitamin dan mineral, garam, herba dan rempah . 
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar protein (N x 6,25) tidak kurang dari 40% (bk) tanpa 
vitamin, mineral dan asam amino.  
 
Produk Protein Kedelai  
Definisi :  
Produk protein kedelai  adalah produk yang diperoleh dari proses  
pengurangan atau penghilangan komponen -komponen utama non -
protein (air, minyak, pati dan  karbohidrat lain) dari kacang kedelai 
untuk mencapai kadar protein (Nx6,25) :  
(1) Tepung protein kedelai 50% hingga 65%;  
(2) Konsentrat protein kedelai 65% hingga 90%;   
 
 
-26- 
 (3) Isolat protein 90% atau lebih;  
Kadar protein dihitung terhadap bobot kering tanpa vitamin dan 
mineral yang ditambahkan.  
Ingredien yang dapat digunakan adalah karbohidrat termasuk gula, 
lemak dan minyak makan, produk protein lain, vitamin dan mineral, 
garam, herba dan rempah.  
 
Karakteristi k dasar:  
 Kadar air tidak lebih dari 10% (bk).  
 
Hydrolised Vegetable Protein (HVP)  
Definisi :  
Hydrolised vegetable protein  (HVP) adalah produk protein 
mengandung asam amino yang diperoleh dari hidrolisis protein 
kedelai atau lainnya, dapat berbentuk cair at au bubuk.  
 
Texturized Vegetable Protein (TVP)  
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN  XIII  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
13.0  Produk Pangan Untuk Keperluan Gizi Khusus  
Pangan untuk keperluan gizi khusus adalah pangan yang diproses 
atau diformulasi secara khusus untuk memenuhi kebutuhan gizi 
tertentu karena kondisi fisik atau fiologis dan atau karena penyakit 
atau gangguan tertentu. Komposisi pangan tersebut harus berbeda 
dengan pangan yang serupa. Pangan diet yang tidak termasuk dalam 
kategori 13, tercakup dalam kategori -kategori untuk pangan serupa.  
 
13.1  Formula Untuk Bayi dan Formula Lanjutan, serta Formula un tuk 
Kebutuhan Medis Khusus dari Bayi  
 Pangan yang ditujukan sebagai satu -satunya sumber zat gizi bagi bayi 
dan anak seperti didefinisikan dalam kategori 13.1.1 dan kategori 
13.1.2  
 
13.1.1  Formula Bayi  
Formula sebagai pengganti ASI untuk bayi (sampai umur 6 (ena m) 
bulan, tidak lebih dari umur 12 (dua belas) bulan) yang secara 
khusus diformulasikan untuk menjadi satu -satunya sumber zat gizi 
dalam bulan -bulan pertama kehidupannya sampai bayi 
diperkenalkan dengan makanan pendamping yang sesuai. Produk ini 
berbentuk cair, baik dalam bentuk siap santap maupun bubuk yang 
direkonstitusi. Produk -produk di luar kategori 13.1.3, dapat berbasis 
protein hidrolisat dan atau asam amino atau susu.   
 
Formula Bayi   
Definisi :  
Formula bayi adalah f ormula sebagai pengganti ASI untuk  bayi 
(sampai umur 6 bulan) yang secara khusus diformulasikan untuk 
menjadi satu -satunya sumber zat gizi dalam bulan -bulan pertama 
kehidupannya sampai bayi diperkenalkan dengan makanan 
pendamping yang sesuai. Penggunaannya dapat diteruskan hingga 
bayi beru mur 12 (dua belas) bulan.  
Formula dapat dibuat dari susu sapi atau susu hewan lain dan atau 
bagian yang dapat dimakan dari hewan termasuk ikan, dan atau 
berasal dari tanaman yang semuanya telah dibuktikan cocok untuk 
digunakan sebagai makanan bayi berumur hingga 6 (enam) bulan; 
dengan penambahan vitamin, mineral dan zat gizi lain yang lazim 
terdapat dalam air susu ibu. Produk ini berbentuk cair, baik dalam 
bentuk siap santap maupun bubuk yang direkonstitusi.  
 
Formula Standar Berbasis Susu Sapi ( Standard Mi lk-Based Formulas ) 
Definisi :  
Formula standar berbasis susu sapi ( standard milk -based formulas ) 
adalah formula yang dibuat dari susu sapi dengan modifikasi untuk 
mendapatkan sejumlah zat gizi (protein, lemak, laktosa, vitamin, 
mineral) yang sesuai dengan A SI. Protein diubah menjadi bentuk yang 
lebih mudah dicerna dan kandungan lemaknya diturunkan atau 
dihilangkan dan ditambah lemak nabati untuk memperoleh asam 
lemak esensial lebih banyak dan mudah dicerna.    
 
 
-2- 
 13.1.2  Formula Lanjutan  
Pangan dalam bentuk cair yang digunakan sebagai pangan pelengkap 
bagi bayi  (usia 6 (enam) bulan keatas) dan anak -anak (usia 1 (satu) – 
3 (tiga) tahun).  Produk ini terdapat dalam bentuk siap santap ata u 
dalam bentuk bubuk untuk direkonstitusi dengan air.  
 
Formula Lanjutan  
Definisi :  
Formula lanjutan adalah produk yang diperoleh dari susu sapi atau 
susu hewan lain dan atau bagian yang dapat dimakan dari hewan 
termasuk ikan, dan atau berasal dari tumbuh -tumbuhan yang 
semuanya telah dibuktikan cocok untuk digunakan sebagai makanan 
bayi berumur 6 (enam) bulan sampai anak berumur 3 (tiga) tahun; 
dengan penambahan vitamin, mineral dan zat gizi lain yang lazim 
terdapat dalam air susu ibu; dapat berbentuk bubu k yang perlu 
ditambah air sebelum digunakan, atau berbentuk cair yang dapat 
dipakai secara langsung atau setelah diencerkan dengan air.  
 
13.1.3  Formula Untuk Keperluan Medis Khusus bagi Bayi  
 
13.2  Makanan  Bayi dan Anak Dalam Masa Pertumbuhan  
Makanan bagi anak usia 6 (enam) bulan keatas untuk beradaptasi 
terhadap makanan biasa. Produk ini terdapat dalam bentuk siap 
santap atau dalam bentuk bubuk yang dapat direkonstitusi dengan 
air, susu atau cairan lain yang sesuai. Produk ini tidak termasuk 
formula bayi dari katego ri 13.1.1 dan formula lanjutan dari kategori 
13.1.2, dan formula untuk keperluan medis khusus kategori 13.1.3. 
Contoh produk ini adalah makanan bayi berbahan dasar serealia, 
buah, sayur dan daging untuk makanan bayi  dan batita  (bawah tiga 
tahun) .  
 
Makanan Pendamping ASI (MP -ASI) 
Definisi :  
Makanan pendamping ASI (MP -ASI) adalah makanan bergizi yang 
diberikan disamping ASI kepada bayi berusia 6 (enam) bulan ke atas 
atau berdasarkan indikasi medik, sampai ana k berusia 24 (dua puluh 
empat) bulan untuk mencapai kecukupan gizi.  
 
MP-ASI tersebut dibuat dari salah satu atau campuran bahan berikut 
dan atau turunannya: serealia (misalnya beras, jagung, gandum, 
sorgum, barley, oats, rye, millet , buckwheat ), umbi (mis alnya ubi jalar, 
ubi kayu, garut, kentang, gembili), bahan berpati (misalnya sagu, pati 
aren), kacang (misalnya kacang hijau, kacang merah, kacang 
tunggak, kacang dara), biji -bijian yang mengandung minyak (misalnya 
kedelai, kacang tanah, wijen), susu, ikan , daging, unggas dan buah 
dan atau bahan makanan lain yang sesuai. Produk ini terdapat dalam 
bentuk bubuk instan yang dapat direkonstitusi dengan air, susu atau 
cairan lain; siap santap; siap masak; serta biskuit.  
 
Makanan Pendamping ASI (MP -ASI) Bubuk Ins tan 
Definisi :  
Makanan pendamping ASI (MP -ASI) bubuk instan adalah MP -ASI 
yang telah diolah sehingga dapat disajikan seketika dengan hanya 
penambahan air minum atau cairan lain yang sesuai.  
 
  
 
 
-3- 
 Makanan Pendamping ASI (MP -ASI) Siap Santap  
Definisi :  
Makanan  pendamping ASI (MP -ASI) siap santap  adalah MP -ASI yang 
telah diolah melalui proses sterilisasi komersial sehingga dapat 
dikonsumsi langsung.  
 
Makanan Pendamping ASI (MP -ASI) Siap Masak  
Definisi :  
Makanan pendamping ASI (MP -ASI) siap masak  adalah MP -ASI ya ng 
telah diproses dan harus dimasak dengan air atau cairan lain yang 
sesuai sebelum dikonsumsi.  
 
Makanan Pendamping ASI (MP -ASI) Biskuit   
Definisi :  
Makanan pendamping ASI (MP -ASI) biskuit  adalah MP -ASI yang 
diproduksi melalui proses pemanggangan yang dapa t dikonsumsi 
setelah dilumatkan dengan penambahan air, susu atau cairan lain 
yang sesuai untuk bayi diatas 6 (enam) bulan atau berdasarkan 
indikasi medik, atau dapat dikonsumsi langsung sesuai umur dan 
organ pencernaan bayi/anak.  
 
Makanan Pendamping ASI MP-ASI Rendah Laktosa Bebas Gluten  
Definisi :  
Makanan pendamping ASI (MP-ASI) rendah laktosa bebas gluten 
adalah  makanan yang terdiri dari atau mengandung serealia seperti 
gandum, triticale, gandum hitam ( rye), barley , oats, atau hasil silang 
varietas -varietas tersebut yang diubah menjadi bebas gluten.   
 
Karakteristik dasar :  
 Total nitrogen tidak l ebih dari 0,05g/100 g bahan baku serealia 
(bk). 
 
Junior Food  Mi 
 
Toddler Biscuit  
 
 
13.3  Makanan Diet Khusus Untuk Keperluan Kesehatan, Termasuk 
Untuk Bayi dan Anak -Anak  (Kecuali Produk Kategori Pangan 13.1)  
Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan,  termasuk untuk 
bayi dan anak -anak  adalah makanan diet yang diolah atau 
diformulasikan dan disajikan untuk pasien dalam pengelolaan diet 
dan hanya digunakan dibawah pengawasan medis. Makanan tersebut 
merupakan makanan satu - satunya atau sebagian dari maka nan 
bagi pasien dengan keterbatasan kemampuan untuk mengkonsumsi, 
mencerna, menyerap, atau memetabolisme makanan biasa atau zat 
gizi tertentu yang terkandung di dalamnya; atau untuk orang yang 
kebutuhan gizinya sudah ditentukan secara medis, dimana 
manajem en diet tidak dapat tercapai melalui modifikasi diet normal, 
melalui makanan lain untuk penggunaan diet khusus, atau melalui 
kombinasi keduanya.  
 
Makanan Hipoalergenik  
Definisi :  
Makanan hipoalergenik  yaitu makanan yang dibuat khusus dengan 
menurunkan atau  menghilangkan sifat alergenik (penyebab alergi)  
 
 
-4- 
 atau sebagai pengganti untuk makanan lain yang memiliki sifat 
alergenik.  
 
Makanan Diet Bebas Gluten ( Gluten Free Foods ) 
Definisi :  
Makanan diet bebas gluten ( gluten free foods ) adalah  makanan yang 
terdiri  dari atau mengandung serealia seperti gandum, triticale , 
gandum hitam ( rye), barley, oats, atau hasil silang varietas -varietas 
tersebut dan bahan lainnya yang diubah menjadi bebas gluten.  
Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, rye, barley, oat s, 
atau hasil silangnya dan turunannya, yang mana sebagian orang yang 
intoleran atau alergi terhadap bahan tersebut.  
 
Karakteristik dasar :  
 Total nitrogen tidak lebih dari 0,05g/100 g bahan baku serealia 
(bk). 
 
Makanan Diet Kurang Laktosa  
Definisi :  
Makanan diet kurang laktosa adalah   produk pangan yang diperoleh 
dengan   cara mengurangi jumlah laktosa dengan membatasi 
penggunaan bahan -bahan yang mengandung laktosa. Kadar laktosa 
tidak lebih dari satu per lima (1/5) bagian dari produk normal.  
 
Makanan Diet Rendah Laktosa  
Definisi :  
Makanan diet rendah laktosa adalah   produk khusus untuk diet 
kurang laktosa, mengandung laktosa tidak lebih dari satu per 
duapuluh bagian dari produk normal .  
 
Biskuit Diet Diabetes  
Definisi :  
Biskuit diet  diabetes  adalah  makanan yang diperoleh dengan 
memanggang adonan yang mengandung bahan dasar tepung terigu 
dan atau tepung pati lainnya, dengan atau tanpa tambahan bahan 
pemanis alami/buatan yang sesuai den gan penderita diabetes, serta 
tambahan makanan lain.   
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar glukosa dan atau monosakarida lain tidak lebih dari 1%.  
 
Susu Bubuk Diet Diabetes  
Definisi :  
Susu bubuk diet diabetes adalah  susu bubuk rendah dan atau susu 
bubuk tanpa le mak yang sesuai dengan penderita diabetes dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain.   
 
Limun Diet Diabetes  
Definisi :  
Limun diet diabetes adalah minuman ringan siap minum yang 
mengandung pemanis alami atau buatan yang sesuai untuk penderita 
diabetes  dengan penambahan karbondioksida.   
 
Karakteristik dasar :  
 Warna, aroma dan rasa normal;  
 Kadar glukosa 0,1%.   
 
 
-5- 
  
Sirup Diet Diabetes  
Definisi :  
Sirup diet diabetes adalah larutan pemanis alami atau buatan yang 
sesuai untuk penderita diabetes dengan atau t anpa penambahan sari 
buah.  
 
Karakteristik dasar :  
 Aroma dan rasa normal;  
 Kadar glukosa tidak lebih dari 0,5%.  
 
Mi Diet Diabetes  
 
Kembang Gula Cokelat Diet Diabetes / Permen Cokelat Diet Diabetes  
 
Makanan Diet Rendah Natrium  
Definisi :  
Makanan diet rend ah natrium adalah  makanan yang diolah tanpa 
penambahan garam natrium dan kandungan natrium tidak boleh 
lebih dari setengah dari kandungan natrium yang terdapat pada 
produk normal, dan kandungan natrium produk akhir yang 
dikonsumsi secara normal tidak boleh  lebih dari 120 mg/100 g.   
 
Garam Rendah Natrium  
Definisi :  
Garam rendah natrium adalah  garam yang dibuat dari campuran 
natrium klorida dan kalium klorida.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar natrium klorida tidak lebih dari 200 g/kg dan kadar kalium 
klorida tidak lebih dari 400 g/kg.   
 Kalium iodida atau kalium iodat setara dengan 30 - 50 mg/kg.  
 
 
Makanan Diet Sangat Rendah Natrium   
Definisi :  
Makanan diet sangat rendah natrium adalah produk diet rendah 
natrium dengan kadar natrium tidak l ebih dari 40 mg/100 g produk 
akhir.   
 
Formula Khusus   
Definisi :  
Formula khusus adalah susu yang diformulasikan secara khusus 
untuk  menangani beberapa masalah gizi spesifik yang terjadi pada 
bayi. Beberapa produk ini antara lain adalah susu formula untuk  bayi 
prematur, susu formula untuk bayi dengan masalah pencernaan, dan 
susu formula untuk bayi dengan masalah metabolisme.  
 
Formula Kedelai untuk Bayi ( Soy Protein Formulas )  
Definisi :  
Formula kedelai ( soy protein formulas ) adalah formula untuk bayi 
yang intoleran terhadap laktosa atau protein susu sapi atau yang 
menderita galaktosemia.   
 
 
  
 
 
-6- 
 Formula untuk Bayi Prematur  
Definisi :  
Formula untuk bayi prematur adalah formula yang dibuat secara 
khusu s untuk bayi yang lahir prematur, yang dibuat dari bahan 
dasar susu sapi.   
 
Formula untuk Bayi Berat Badan Lahir Rendah  
 
13.4  Pangan Diet  untuk Pelangsing dan Penurun Berat Badan  
Pangan formula yang dapat disajikan dalam bentuk siap santap atau 
sesuai instruksi penggunaan yang ditujukan sebagai pengganti 
sebagian atau seluruh bagian dari total diet. Dalam kategori ini 
termasuk produk rend ah kalori seperti produk rendah gula dan/atau 
lemak, bebas gula atau lemak, atau yang mengandung pengganti gula 
dan atau pengganti lemak.  
 
Makanan Formula Sebagai Makanan Diet Kontrol Berat Badan  
Definisi :  
Makanan formula sebagai makanan diet kontrol bera t badan adalah 
makanan siap santap atau siap saji atau bila disiapkan sesuai 
petunjuk, merupakan pengganti sebagian atau seluruh hidangan 
makanan sehari.   Disesuaikan dengan nilai Acuan Kecukupan Gizi 
(AKG).  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan energi :  
 Makanan formula yang merupakan pengganti seluruh hidangan 
sehari tidak kurang dari 800 kkal (3350 kj) dan tidak lebih dari 
1200 kkal (5020kj);   
 Setiap porsi atau sajian harus mengandung satu pertiga atau 
seperempat jumlah energi dalam produk sesuai dengan jumlah 
porsi atau sajian yang dianjurkan perhari;  
 Makanan formula yang merupakan satu atau lebih hidangan 
makanan sehari, tidak kurang dari 200 kkal (835 kj),  tidak lebih 
dari 400 kkal (1670 kj).   
 
Makanan Kurang Kalori  
Definisi :  
Makanan kurang kalori adalah p roduk pangan yang mengandung 
kalori 25% lebih rendah dari jumlah kalori pangan sejenisnya per saji.  
 
Karakteristik dasar :  
 Pengurangan energi tidak lebih dari 25% diet normal.  
 
Makanan Rendah Kalori  
Definisi :  
Makanan rendah kalori adalah  produk p angan yang mengandung 
kurang atau sama dengan 40 kkal per saji.   
 
Makanan Tanpa Kalori  
Definisi :  
Makanan tanpa kalori adalah  produk pangan yang mengandung 
kurang dari 5 kkal per saji.  
 
 
  
 
 
-7- 
 Makanan Rendah Lemak  
Definisi :  
Makanan rendah lemak adalah produk p angan yang mengandung 
kurang dari atau sama dengan 3 g lemak per saji.  
 
Makanan Kurang Gula  
Definisi :  
Makanan kurang gula adalah p roduk pangan yang mengandung gula 
sedikitnya 25% lebih rendah dari jumlah gula dalam pangan sejenis 
per saji.  
 
Makanan Bebas  Gula 
Definisi :  
Makanan bebas gula adalah p roduk pangan yang mengandung 
kurang dari 0,5 g gula per saji.  
 
13.5  Makanan Diet (Contohnya Suplemen Pangan Untuk Diet) yang 
Tidak Termasuk Produk dari Kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4  dan 
13.6 
 Produk dengan k andungan zat gizi tinggi, dalam bentuk cair, 
serbuk/bubuk atau padat (contohnya protein bars ), yang dapat 
digunakan oleh seseorang sebagai bagian dari makanan seimbang 
untuk mendapatkan zat gizi yang lengkap.  Produk ini tidak 
dimaksudkan untuk tujuan peng urangan berat badan atau sebagai 
bagian dari aturan medis.  
 
Pangan untuk Ibu Hamil dan atau Ibu Menyusui  
 
Minuman Ibu Hamil dan atau Ibu Menyusui  
Definisi :  
Minuman ibu hamil dan atau ibu menyusui  adalah produk berbentuk 
bubuk maupun cair, khusus untuk ib u hamil dan atau menyusui, 
mengandung energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan 
mineral yang diperhitungkan berdasarkan tambahan kecukupan gizi 
yang dianjurkan untuk kelompok tersebut, dengan atau tanpa 
penambahan komponen bioaktif.  
Zat gizi yang d ikandung makanan ibu menyusui diharapkan dapat 
memenuhi kebutuhan tambahan gizi yang diperlukan untuk 
mencapai kecukupan gizi pada ibu menyusui.  
 
Formula Makanan Pengganti ( Formulated Meal Replacements ) 
Definisi :  
Formula makanan pengganti ( formulated meal  replacements ) adalah 
makanan tunggal atau makanan pilihan yang telah dikemas yang 
digunakan sebagai pengganti satu atau lebih makanan sehari -hari 
tapi bukan sebagai pengganti makanan secara keseluruhan.    
 
Karakteristik dasar :  
 Setiap takaran saji harus mengandung tidak kurang dari 12 g 
protein, 850 kJ (200kkal) dan 25 % AKG untuk vitamin dan 
mineral.  
 
Formula Makanan Pelengkap ( Formulated Supplementary Foods ) 
Definisi :  
Formula makanan pelengkap ( formulated supplementary foods ) adalah  
makanan yang dibuat  khusus sebagai pelengkap diet normal pada  
 
 
-8- 
 situasi dimana asupan energi dan zat -zat gizi tidak cukup untuk 
memenuhi kebutuhan individu.  
 
Karakteristik dasar :  
 Setiap takaran saji harus mengandung tidak kurang dari 8 g 
protein, 550 kJ dan 20 % AKG untuk v itamin dan mineral.  
 
Pangan  Tambahan Untuk  Olahraga ( Formulated  Supplementary Sports 
Foods ) 
Definisi :  
Pangan tambahan untuk olahraga ( formulated supplementary sports 
foods ) adalah produk pangan yang khusus diformulasikan untuk 
mensuplai energi bagi di et normal pada kondisi dimana asupan energi 
dan zat gizi tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan individu. 
Produk ini diharapkan dapat memberikan efek yang nyata terhadap 
simpanan dan penggunaan glikogen tubuh. Selain itu, juga 
diperlukan untuk mensuplai zat gizi lain hasil metabolisme energi, 
seperti lemak dan protein dalam keseimbangan yang tepat.  
Produk ini dapat berupa tablet, kapsul, bubuk dan minuman hidrasi 
dengan kandungan mineral, trace element , vitamin dan zat gizi lain 
atau kombinasinya dalam jumlah  tertentu untuk mendukung kondisi 
fisiologis.  
 
Karakteristik dasar :  
 Setiap takaran saji harus mengandung tidak kurang dari 8 g 
protein, 550 kJ (131 kkal), sekurang -kurangnya 20% AKG vitamin 
dan mineral.  
 
13.6  Suplemen Pangan  
Meliputi suplemen vitamin dan min eral dalam bentuk tablet, kapsul, 
bubuk/serbuk atau cairan, dimana secara hukum produk tersebut 
dikategorikan sebagai produk pangan.  
 
Suplemen Pangan ( Food Supplement, Dietary Supplement )  
Definisi :  
Suplemen pangan ( food supplement, dietary supplement ) adalah 
produk dalam unit takaran (tablet, kapsul, bubuk /serbuk  atau 
cairan , dan sebagainya ) yang dimaksudkan untuk melengkapi 
kebutuhan zat gizi , mengandung satu atau lebih bahan  termasuk 
vitamin  dan mineral . 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN  XIV 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 1 TAHUN 201 5 
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
14.0 Minuman, Tidak termasuk Produk Susu  
Minuman (ringan) tidak beralkohol dari kategori 14.1 dan minuman  
beralkohol dari 14.2. Tidak termasuk minuman berbasis susu dan 
minuman yang kandungan susunya dominan dari kategori 01.1.2.  
 
 
14.1   Minuman (Ringan) Tidak Beralkohol  
 Minuman ringan tidak beralkohol dibagi menjadi lima, yaitu air 
minum dan air berkarbonat dari kategori 14.1.1, sari buah dan sari 
sayur dari kategori 14.1.2, nektar buah dan nektar sayur dari 
kategori 14.1.3, minuman berbasis air berperisa dari kategori 14 .1.4 
dan minuman yang disiapkan sebagai hasil ekstraksi berbasis air 
atau hasil pencelupan seperti kopi dan teh dari kategori 14.1.5.  
 
 
14.1.1   Air Minum  
  Definisi :  
 Air minum adalah air yang aman untuk langsung diminum. 
Termasuk diantaranya air mineral alami dari kategori 14.1.1.1 dan 
air minum dalam kemasan dari kategori 14.1.1.2 baik yang tidak 
berkarbonat maupun berkarbonat.  
 
 
14.1.1.1  Air Mineral Alami dan Sumbernya  
Definisi :  
Air mineral alami adalah air minum yang diperoleh langsung dari air 
sumber alami atau dibor dari sumur dalam, dengan proses 
terkendali yang menghindari pencemaran atau pengaruh luar atas 
sifat kimia, fisika, dan mikrobiologi air minera l alami .  
Air mineral alami dapat terkarbonasi secara alami (dengan 
karbondioksida dari sumbernya), dikarbonasi (dengan tambahan 
karbondioksida dari sumber air lainnya), didekarbonasi (yang 
mengalami proses fisik untuk mengurangi kadar karbondioksidanya 
dibandingkan kadar karbondioksida pada sumber airnya), 
difortifikasi (dengan karbondioksida dari sumber air) atau tidak 
terkarbonasi (tidak mengandung karbondioksida bebas).  
 
Karakteristik dasar:  
• Air mineral alami dengan kandungan mineral sangat rendah : 
kadar komponen anorganik dengan residu kering tidak lebih dari 
50 mg/l;  
• Air mineral alami dengan kandungan mineral rendah : kadar 
komponen anorganik dengan residu kering tidak lebih dari      
500 mg/l;  
• Air mineral alami dengan kandungan mineral tinggi : kada r 
komponen anorganik dengan residu kering tidak lebih dari   
1.500 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung bikarbonat : kadar bikarbonat 
diatas 600 mg/l;   
 
 
-2- 
• Air mineral alami mengandung kalsium : kadar kalsium diatas 
200 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung klorida : kadar klorida diatas 200 
mg/l;  
• Air mineral alami mengandung fluorida : kadar fluorida diatas     
1 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung besi : kadar besi valensi dua 
diatas 1 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung magnesium : kadar magnesium 
diatas 50 m g/l;  
• Air mineral alami mengandung natrium : kadar natrium diatas 
200 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung sulfat : kadar sulfat diatas          
50 mg/l;  
• Air mineral alami untuk diet rendah natrium : kadar natrium 
tidak lebih dari 20 mg/l;  
• Air mineral alami asam : kadar karbondioksida tidak lebih dari 
250 mg/l;  
 
Air Mineral Alami Terkarbonasi Secara Alami ( Naturally Carbonated 
Natural Mineral Water )  
Air mineral alami terkarbonasi secara alami adalah air mineral alami 
yang mengandung karbondioksida yang sama dengan kandungan 
karbondioksida yang terdapat pada sumber airnya dan jika kurang 
dapat diganti atau ditambah karbondioksida dari sumber airnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Air mineral alami dengan kandungan mineral rendah : kadar 
komponen anorganik dengan resi du kering tidak lebih dari      
500 mg/l;  
• Air mineral alami dengan kandungan mineral sangat rendah : 
kadar komponen anorganik dengan residu kering tidak lebih dari 
50 mg/l;  
• Air mineral alami dengan kandungan mineral tinggi : kadar 
komponen anorganik deng an residu kering tidak lebih dari    
1.500 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung bikarbonat : kadar bikarbonat 
tidak lebih dari 600 mg/l.  
 
Air Mineral Alami Dikarbonasi (Carbonated Natural Mineral Water )  
Definisi :  
Air mineral alami dikarbonasi adalah air mineral alami yang 
dikarbonasi dengan karbondioksida dari sumber air lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Air mineral alami mengandung magnesium : kadar magnesium 
diatas 50 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung natrium : kad ar natrium diatas 
200 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung sulfat : kadar sulfat diatas         
50 mg/l;  
• Air mineral alami untuk diet rendah natrium : kadar natrium 
tidak lebih dari 20 mg/l;  
• Air mineral alami asam : kadar karbondioksida tidak lebih dari 
250 mg/l.  
  
 
 
-3- 
 
Air Mineral Alami yang Didekarbonasi Penuh atau Sebagian  
Definisi :  
Air mineral alami yang didekarbonasi penuh atau sebagian adalah 
air mineral alami yang mengalami perlakuan fisik untuk 
menghilangkan gas karbondioksida.  
 
Karakteristik Dasar:  
 Air mineral alami mengandung magnesium : kadar magnesium 
diatas 50 mg/l;  
 Air mineral alami mengandung natrium : kadar natrium diatas 
200 mg/l;  
 Air mineral alami mengandung sulfat kadar sulfat diatas 50 
mg/l;  
 Air mineral alami untuk diet rendah natrium : kadar natrium 
tidak lebih dari 20 mg/l;  
 Air mineral alami asam : kadar karbondioksida tidak lebih dari 
250 mg/l.  
 
Air Mineral Alami yang Diperkaya  
Definisi :  
Air mineral alami yang diperkaya adalah air mineral alami yang 
mengandung karbondioksida lebi h tinggi dari sumbernya, dengan 
cara menambahkan gas karbondioksida dari mata air yang berasal 
dari sumbernya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Air mineral alami mengandung kalsium : kadar kalsium diatas 
200 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung klorida : kadar klori da diatas   
200 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung fluorida : kadar fluorida diatas    
1 mg/l;  
• Air mineral alami mengandung besi : kadar besi valensi dua 
diatas 1 mg/l.  
• Air mineral alami asam : kadar karbondioksida tidak lebih dari 
250 mg/l.  
 
 
14.1.1.2  Air Minum  Olahan  
Air minum yang berasal dari sumber air alami maupun sumber air 
lainnya  (tidak memenuhi persyaratan air mineral alami pada 
kategori 14.1.1.1),  dapat dikarbonasi dengan penambahan 
karbondioksida , dapat ditambah oksigen dan dapat  diproses dengan 
penyaringan, didisinfeksi atau perlakuan lain sejenis.  Air minum ini 
dapat ditambahkan garam mineral.  Sebagai contoh adalah air  
minum dalam kemasan (AMDK) , air dimurnikan, air seltzer/soda, 
soda tawar, dan air berkarbonat ( sparkling  water ). Termasuk  dalam 
AMDK antara lain air mineral, air demineral, air minum embun.  
Tidak termasuk air minum yang berkarbonat  atau tidak 
berkarbonat yang  mengandung perisa pada kategori 14.1.4.  
 
Air Mineral  
Definisi :  
Air mineral adalah air minum dalam kemasan yang mengandung 
mineral dalam jumlah tertentu tanpa menambahkan mineral ,  
 
 
-4- 
dengan atau tanpa penambahan oksigen (O 2) atau karbondioksida 
(CO 2). 
 
Air Demineral  
Definisi :  
Air demineral adalah air minum dalam kemasan yang diperoleh 
melalui proses pemurnian secara  destilasi, deionisasi , reverse 
osmosis , dan atau proses setara lainnya dan dapat ditambahkan 
oksigen (O 2) atau karbondioksida (CO 2). 
 
Air Minum Embun  
Definisi:  
Air minum embun adalah air minum yang diperoleh dari proses 
pengembunan uap air dari udara lembab menjadi tetesan air embun 
yang diolah lebih lanjut menjadi air minum embun yang dikemas.  
 
Air Minum Embun/Mineral/Demineral Beroksigen  
Definisi : 
Air yang dikemas di dalam botol atau bentuk kemasan lainnya dan 
ditambahkan gas oksigen.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar O 2 terlarut  di pabrik minimal 40 mg/ l 
• Kadar O 2 terlarut  di pasaran  minimal 20 mg/ l 
 
Air Minum Embun/Mineral/Demineral Berkarbonat  
Definisi : 
Air yang dikemas di dalam botol atau bentuk kemasan lainnya dan 
ditambahkan gas karbondioksida . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar CO 2 bebas : 3.000 – 5890 mg/ l 
 
Air Soda  
Definisi :  
Air soda adalah air minum yang mengandung gas karbondioksida, 
tidak berwarna, tidak berbau . 
 
Karakteristik dasar  : 
Kadar CO 2: minimal 5.890 mg/ l 
 
 
14.1.2   Sari Buah dan Sari Sayuran  
Kategori ini hanya mencakup sari buah dan sari sayuran.  Tidak 
termasuk minuman yang menga ndung sari buah dan sari sayur 
dibuat dari sari buah atau sari sayur atau konsentratnya, 
diencerkan dengan air, atau air soda dari kategori 14.1.4.  
 
 
14.1.2.1  Sari Buah  
Produk dapat berasal dari buah tunggal atau campuran buah. Sari 
buah tunggal dihasilkan dari satu jenis buah. Sari buah campuran 
dapat diperoleh dari campuran  dua atau lebih sari buah atau sari 
buah dan pure, dari berbagai jenis buah. Contohnya adalah sari 
buah jeruk, sari buah apel, sari buah blackcurrant , sari buah lemon, 
dan sari buah jeruk -mangga.   
 
 
-5- 
 
Sari Buah  
Definisi :  
Sari buah adalah cairan yang diperoleh dari bagian buah yang dapat 
dimakan yang dicuci, dihancurkan, dijernihkan (jika dibutuhkan), 
dengan atau tanpa pasteurisasi dan dikemas untuk dapat 
dikonsumsi langsung.  
 
Sari buah diperoleh dari buah yan g telah matang dan segar atau 
buah yang dipertahankan  dalam kondisi yang baik dengan 
peralatan.  
 
Penambahan komponen alami mudah menguap ke dalam sari buah 
diizinkan sepanjang komponen tersebut berasal dari jenis buah 
yang sama.  
 
Sari buah dapat diperoleh dari proses pengempaan, penghancuran, 
penggilingan buah atau daging buah yang diawetkan secara fisik. 
Produk ini tidak difermentasi tetapi dapat difermentasi; berisi 
hancuran buah, berwarna  keruh atau jernih.  
 
Sari buah dapat diko nsentrasikan atau direkonstitusi dengan air 
yang sesuai dengan tujuan mempertahankan komposisi esensial 
dan faktor mutu dari sari buah.  
 
Sari buah dapat dihasilkan dengan merekonstitusi sari buah 
konsentrat dari kategori 14.1.2.3 dengan air, atau pada kond isi 
tertentu dengan ekstraksi air pada buah utuh (contohnya sari buah 
prune dari prune kering). Produk dapat dideaerasi dengan 
penghilangan/penarikan udara atau dengan memasukkan gas inert 
(gas murni yang tidak bereaksi dengan komponen pangan) seperti 
gas nitrogen atau karbondioksida.  
 
Sari buah tersebut dipersiapkan melalui proses yang sesuai, yang 
akan mempertahankan sifat fisik, kimia, dan organoleptik dan 
karakter nutrisi dari sari buah aslinya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar etanol tidak lebih dari 0,5% , kecuali sari buah yang 
ditetapkan kadar etanolnya sendiri ;  
 Dapat ditambahkan konsentrat ke dalam sari buah dari jenis 
buah yang sama ; 
 Dapat ditamb ahkan gula , maksimum: 50 g/kg .  
 
 
Sari Buah Campuran  
Definisi :  
Sari buah campuran adalah produk buah yang diperoleh dari dua 
atau lebih jenis buah segar yang masak atau daging buah yang 
diawetkan secara fisik, tidak difermentasi tetapi dapat terfermentasi , 
berisi hancuran buah, keruh atau jernih, ditujukan untuk 
dikon sumsi langsung. Sari buah diperoleh dengan proses mekanik 
atau dapat diperoleh dari rekonstitusi sari buah konsentrat.  
Sari buah dapat dipekatkan dan direkonstitusi dengan air untuk 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu dari sari 
buah.   
 
 
-6- 
 
Sari B uah dan Sari Sayur  
Definisi:  
Sari buah  dan sari sayur  adalah produk yang terdiri dari campuran 
sari buah dan sari sayur.  Kandungan sari buah lebih banyak 
daripada sari sayur.  
 
Sari Jeruk Nipis ( Lime Juice ) 
Definisi :  
Sari jeruk nipis adalah produk sari buah yang diperoleh dari jeruk 
nipis masak spesies Citrus aurantifolia atau varietas turunannya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan tidak kurang dari 8 % (b/v);  
 Total asam (sebagai asam sitrat anhidrat) tidak kurang dar i 6% 
(b/v);  
 Dengan level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree 
rekonstitusi  tidak kurang dari 8,0 Brix (20°C).  
 
Sari Buah Apel  
Definisi :  
Sari buah apel adalah produk sari buah yang keruh atau jernih 
yang diperoleh dari buah apel ( Pyrus malus L) masak tanpa 
fermentasi, diawetkan secara fisik.  Sari buah apel juga dapat 
diperoleh dengan rekonstitusi konsentrat sari apel.  Total asam 
(sebagai asam sitrat anhidrat) sesuai dengan ketentuan standar dan 
atau persyaratan yang berlaku.  
 
Karakteristik dasar  : 
 Total pada tan tidak kurang dari 10% (b/v).  
 
Sari Buah Jeruk Bali  
Definisi :  
Sari buah jeruk Bali adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
jeruk Bali masak spesies Citrus grandis  dan varietasnya . 
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan tidak kurang dari 9,5 (b/v),  
 Total asam (sebagai asam sitrat anhidrat) 1 hingga 2 g;  
 Total padatan terlarut tidak kurang dari 7 g untuk setiap gram 
asam yang dihitung sebagai asam sitrat anhidrat.  
 
 
Sari Buah Jeruk Orange, Valencia  
Definisi :  
Sari buah jeruk orange , Valencia adalah produk sari buah yang 
diperoleh dari endokarp buah jeruk ( Citrus sinensis L Osbeck) yang 
masak tanpa fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari jeruk juga 
dapat diperoleh dengan rekonsti tusi konsentrat sari buah jeruk.  
 
Karakteristik dasar:  
•  Total padatan tidak kurang dari 10%;  
•  Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan tidak kurang dari 11%;  
•  Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%.  
  
 
 
-7- 
Sari Buah Jeruk Siam, Tangerine , Jeruk Pontianak  
Definisi :  
Sari buah jeruk siam, tangerine adalah produk sari buah yang 
diperoleh dari endokarp buah jeruk tangerine (Citrus reticulata 
Blanco ) yang masak, tanpa fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari 
jeruk juga dapat diperoleh dengan rekonstitusi konsentrat sari buah 
jeruk.  
 
Karakteristik dasar:  
•  Total padatan tidak kurang dari 10%;  
•  Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan tidak kurang dari 11%;  
•  Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%.  
 
Sari Buah Jeruk Garut  
Definisi :  
Sari buah jeruk Garut  adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
endokarp buah jeruk Garut  (Citrus nobilis ) yang masak, tanpa 
fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari jeruk juga dapat diperoleh 
dengan rekonstitusi konsentrat sari buah jeruk.  
 
Karakteristik dasar:  
•  Total padatan tidak kurang dari 10%;  
•  Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan tidak kurang dari 11%;  
•  Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%.  
 
Sari Buah Jeruk Medan  
Definisi :  
Sari buah jeruk Medan  adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
endokarp buah jeruk Medan  (Citrus sinensis (L) ) yang masak, tanpa 
fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari jeruk juga dapat diperoleh 
dengan rekonstitusi kon sentrat sari buah jeruk.  
 
Karakteristik dasar:  
•  Total padatan tidak kurang dari 10%;  
•  Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan tidak kurang dari 11%;  
•  Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%.  
 
Sari Buah Nanas  
Definisi :  
Sari buah nanas adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
nanas ( Ananas comocsus L Merril, Ananas sativus L Lindii) yang 
masak, tanpa fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari nanas juga 
dapat diperoleh dengan rekonstitusi konsentrat sari nanas.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan tidak kurang dari 10%;  
 Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, total padatan tidak kurang dari 13,5%.  
 
 
 
 
  
 
 
-8- 
Sari Buah Lemon  
Definisi :  
Sari buah lemon adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
endokarp buah lemon ( Lemon burf ) yang masak, tanpa fermentasi, 
diawetkan secara fisik. Sari buah lemon juga dapat diperoleh 
dengan rekonstitusi konsentrat sari lemon.  
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan tidak kurang dari 6%;  
 Total asam tertritasi (sebagai asam sitrat a nhidrat) tidak kurang 
dari 4,5%.  
 
Sari Buah Markisa  
Definisi :  
Sari buah markisa adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah markisa masak dari spesies Passiflora sp . 
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan tidak kurang dari 12% (b/v);  
 Total asam (sebagai asam sitrat anhidrat) 1,5% hingga 4,5% (b/v).  
 
Sari Buah Anggur  
Definisi :  
Sari buah anggur adalah sari buah yang diperoleh dari buah anggur 
(Vitis sp) matang atau dari pengenceran konsentrat sari buah 
anggur, tanpa fermentasi, dan diawetkan.  
 
Karakteristik dasar : 
 pH tidak lebih dari 4;  
 Total padatan terlarut tidak kurang d ari 15%.  
  
Sari Buah Prune  (Prune Juice ) 
Definisi :  
Sari buah prune adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
ekstrak air buah prune (Prunus domestica L. Subsp. domestica ) 
kering. Jumlah padatan terlarut dari buah prune dapat dicapai 
dengan pemekatan, pengenceran dari ekstrak buah atau 
rekonstitusi konsen trat. 
 
Karakteristik dasar : 
Total padatan  terlarut tidak kurang dari 1 8,5% . 
 
Sari Buah Blackcurrant  
Definisi :  
Sari buah blackcurrant adalah produk sari buah cair yang keruh 
atau jernih yang diperoleh dari buah blackcurrant (Ribes nigrum L.) 
yang masak tanpa fermentasi, diawetkan secara fisika.  
Sari blackcurrant  juga dapat diperoleh dengan rekonstitusi 
konsentrat sari blackcurrant . 
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan terlarut tidak kurang dari 11% yang diukur dengan 
refraktometer pada 20°C, dibaca sebaga i °Brix dalam skala 
sukrosa internasional tanpa koreksi keasaman;  
 Kadar etanol harus tidak lebih dari 0,3% . 
  
 
 
-9- 
Sari Buah Mangga  
Definisi :  
Sari buah mangga adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah mangga ( Mangifera indica L.). 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 13 ,0. 
 
Sari Buah Sirsak  
Definisi :  
Sari buah sirsak adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
sirsak ( Annona muricata L.). 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari  12,0. 
 
Sari Buah Belimbing  
Definisi :  
Sari buah belimbing adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah belimbing ( Averrhoa carambola L. ) 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 7,5.  
 
Sari Buah Plum  
Definisi :  
Sari buah plum adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
plum ( Prunus domestica L. Subsp. Domestica. ) 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi  dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 12,0.  
 
Sari Buah Peach  
Definisi :  
Sari buah peach adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
peach ( Prumus persica ( L) Batch var. nucipersica ) 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan  puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 10,5.  
 
Sari Buah Jambu Biji  
Definisi :  
Sari buah jambu biji adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah jambu biji ( Psidium guajava L.) 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari  7,5 untuk jambu biji merah dan 9 ,0 untuk jambu biji 
putih.  
 
  
 
 
-10- 
Sari Buah Delima  
Definisi :  
Sari buah delima adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
delima ( Punica sp .). 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 12,0 . 
 
Sari Buah Pir  
Definisi :  
Sari buah pir adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah pir 
(Pyrus communis.) . 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi  tidak 
kurang dari 12,0 . 
 
Sari Buah  Redcurrant  
Definisi :  
Sari buah redcurrant adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah redcurrant (Ribes rubrum) . 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 10,0 . 
 
Sari Buah Blackberry  
Definisi :  
Sari buah blackberry adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah blackberry (Rubus fruitcosus L.). 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 9,0 . 
 
Sari Buah Raspberry  
Definisi :  
Sari buah raspberry adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah raspberry  (Rubus occidentalis L.). 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 11,0 . 
 
Sari Buah  Stroberi  
Definisi : 
Sari buah stroberi adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah stroberi ( Fragaria rosaceae ). 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 7 ,0. 
 
 
  
 
 
-11- 
Sari Buah Blueberry  
Definisi  : 
Sari buah blueberry adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah blueberry (Vaccinium myrtillus L. atau Vaccinium corymbosum 
L. atau Vaccinium angustifolium L. ). 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 10,0.  
 
Sari Buah Manggis  
Definisi:  
Sari buah manggis adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah manggis ( Garcinia mangostana  L). 
 
Sari Buah Terong Belanda  
Definisi:  
Sari buah terong belanda adalah produk sari buah yang diperoleh 
dari buah terong belanda ( Solanum betaceum ). 
 
Sari Buah Leci  
Definisi :  
Sari buah leci adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
leci (Litchi chinensis  Sonn.) . 
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak 
kurang dari 11 ,0. 
 
Sari Buah Kiwi 
Definisi :  
Sari buah kiwi adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah  
kiwi ( Actinidia deliciosa ). 
 
Sari Buah Naga  
Definisi:  
Sari buah naga adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
naga ( Hylocereus undatus ). 
 
 
14.1.2.2  Sari Sayur  
Produk dapat terdiri dari sayur tunggal (contohnya wortel, tomat), 
atau campuran (contohnya wortel, tomat dan seledri).  
 
Sari Sayur  
Definisi :  
Sari sayur adalah cairan yang diperoleh dari bagian tanaman sayur 
yang dapat dimakan yang dicuci, dihancurkan, dijernihkan (jika 
dibutuhkan), dengan atau tanpa pasteurisasi dan dikemas untuk 
dapat dikonsumsi.  
 
Sari sayur diperoleh dari tanaman sayur termasuk akar, umbi 
(seperti wortel, bawang putih dan kentang), batang dan tunas 
(seperti asparagus), daun dan bunga (seperti bayam, bunga kol) dan 
biji polong (seperti buncis).  
  
 
 
-12- 
Sari sayur dapat diperoleh dari proses pengempaan, penghancuran, 
penggilingan sayur yang diawetkan secara fisik (tidak termasuk 
iradiasi). Produk ini tidak dife rmentasi tapi dapat difermentasi, 
jernih, keruh atau berpartikel hancuran sayur ( pulpy ). 
 
Sari sayur dapat dikonsentrasikan atau direkonstitusi dengan air 
yang sesuai dengan tujuan mempertahankan komposisi esensial 
dan faktor mutu dari sari sayur.  Dapat di tambahkan konsentrat sari 
sayur, garam, cuka/vinegar kecuali sari sayur yang ditujukan untuk 
fermentasi asam laktat; gula dalam bentuk kering dan madu, 
bumbu, rempah -rempah dan daun bumbu; buah atau produk 
berbahan dasar buah yang komponen esensialnya belu m 
diekstraksi.  
 
Karakteristik dasar:  
Mineral tidak larut dalam HCl 10% tidak lebih dari 100 mg/kg.  
 
Sari Tomat  
Definisi :  
Sari tomat adalah produk sari sayur yang diperoleh dari bagian yang 
dapat dimakan dari buah tomat ( Lycopersicum esculentum L.) mera h 
atau kemerahan, yang diawetkan secara fisik (tidak termasuk 
iradiasi), tidak difermentasi tetapi merupakan sari sayur yang dapat 
difermentasi, ditujukan untuk dapat dikonsumsi langsung. Sari 
tomat bebas dari kulit, biji dan bagian berupa partikel besar l ain 
dari tomat.  
 
Karakteristik dasar:  
Total padatan terlarut tomat tidak kurang dari 4,5% yang diukur 
dengan refraktometer pada 20°C.  
 
Sari Wortel  
Definisi :  
Sari wortel adalah produk sari sayur yang diperoleh dari bagian 
yang dapat dimakan dari buah wortel ( Daucus carota L.), yang 
diawetkan secara fisik (tidak termasuk iradiasi), tidak difermentasi 
tetapi merupakan sari sayur yang dapat difermentasi, ditujukan 
untuk dapat dikonsumsi langsung.  
 
Sari Sayur Campuran  
Definisi:  
Sari Sayur Campuran adalah produk sayur  yang diperoleh dari dua 
atau lebih jenis sayur  segar atau sayur  yang diawetkan secara fisik, 
tidak difermentasi tetapi dapat terfermentasi , berisi hancuran sayur , 
berwarna keruh atau jernih, ditujukan untuk dikonsumsi langsung. 
Sari sayur  diperoleh dengan proses mekanik.  
 
Sari sayur campuran dapat dipekatkan dan direkonstitusi dengan 
air yang untuk mempertahankan komposisi esensial dan faktor 
mutu dari sari sayur.  
 
Sari Sayur dan Sari Buah  
Definisi:  
Sari sayur dan sari buah  adalah produk yang terdiri dari campuran 
sari sayur dan sari buah.  Kandungan sari sayur lebih banyak 
daripada sari buah.   
 
 
-13- 
 
14.1.2.3  Konsentrat Sari Buah  
Definisi :  
Konsentrat sari buah adalah produk buah yang dibuat dari sari 
buah  atau puree buah  yang berasal dari satu atau lebih jenis buah, 
yang dipekatkan dengan menghilangkan airnya sehingga diperoleh 
produk yang mempunyai jumlah padatan sekurang -kurangnya 50% 
lebih banyak daripada jumlah  padatan sari buah asalnya.  
 
Sari buah semula dapat disari ng atau tidak, dengan atau tanpa 
penambahan gula. Konsentrat sari buah terdapat dalam bentuk 
serbuk, cairan, sirup dan bentuk beku sebagai bahan untuk tujuan 
persiapan dari sari buah siap minum dengan penambahan air.  
 
Dalam proses pembuatan sari buah yang akan dipekatkan, 
dibutuhkan proses yang sesuai dan dapat dikombinasikan dengan 
difusi berkelanjutan dari hancuran sel atau hancuran buah dengan 
air, dengan syarat air yang terekstraksi dari padatan buah yang 
larut ditambahkan sesuai dengan sari buah utaman ya, sebelum 
proses pemekatannya.  
 
Konsentrat sari buah dapat direstorasi komponen aromatik dan 
komponen flavor volatilnya (pada tingkatan normal yang diperoleh 
dari jenis buah yang sama), seluruhnya diperoleh dari perlakuan 
fisik yang sesuai, dan seluruhnya harus berasal dari jenis buah 
yang sama. Dapat pula ditambahkan hancuran dan sel buah 
diperoleh dari perlakuan fisik yang sesuai dari jenis buah yang 
sama. Contohnya adalah konsentrat sari buah jeruk beku dan 
konsentrat sari buah lemon.  
 
Konsent rat Sari Buah Jeruk Orange, Valencia  
Definisi :  
Konsentrat sari buah jeruk orange, valencia adalah produk yang 
belum difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, 
diawetkan secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui 
proses konsen trasi, yaitu penghilangan air hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari 20% yang diukur 
dengan refraktometer pada suhu 20°C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk 
memper tahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat , dan  
(2) Komponen mudah menguap dari sari jeruk orange, valencia.  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari jeruk orange, valencia yang 
tidak difermentasi, tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah 
jeruk (Citrus sinensis L Osbeck) yang masak yang diperoleh melalui 
proses fisik/mekanik.  
 
Karakteristik dasar:  
Sari buah jeruk yang diperoleh setelah rekonstitusi konsentrat :  
• Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan karakteristik  
dasar sari buah je ruk, kecuali total padatan sari jeruk tidak 
kurang dari 11% (diluar gula yang ditambahkan) yang diukur 
dengan refraktometer pada 20°C, dibaca sebagai °Brix dalam 
skala sukrosa internasional tanpa koreksi keasaman;   
 
 
-14- 
• Penambahan gula tidak lebih dari 50 g/k g pada total padatan 
terlarut 11%.  
 
Konsentrat Sari Buah Jeruk Siam, Tangerine  
Definisi :  
Konsentrat sari buah jeruk siam, tangerine adalah produk buah 
yang belum difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, 
diawetkan secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui 
proses konsentrasi, yaitu penghilangan air hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari da ri 20% yang diukur 
dengan refraktometer pada suhu 20°C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk 
mempertahankan komposisi esen sial dan faktor mutu konsentrat 
dan 
(2) Komponen mudah menguap dari sari jeruk siam, tangerine .  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari jeruk siam, tangerine yang 
tidak difermentasi, tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah 
jeruk ( Citrus reticulata Blanco) yang masak yang diperoleh melalui 
proses fisik/mekanik.  
 
Konsentrat Sari Buah Apel  
Definisi :  
Konsentrat sari buah apel adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui proses 
konsentrasi yaitu penghilangan air hingga produk mempunya i total 
padatan tidak kurang dari 20% yang diukur dengan refraktometer 
pada suhu 20°C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan  
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu konsentrat 
dan  
(2) Kompon en mudah menguap dari sari apel.  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari apel tidak difermentasi tetapi 
dapat difermentasi yang berasal dari buah apel yang masak melalui 
proses fisik/mekanik. Produk dapat keruh atau jernih.Konsentrat 
sari apel dapat dijernih kan dengan bahan penjernih atau melalui 
penyaringan.  
 
Karakteristik dasar :  
Sari buah apel yang diperoleh setelah rekonstitusi konsentrat :  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan karakteristik dasar 
sari buah apel.  
 
Konsentrat Sari Buah Anggur  
Definisi :  
Konsentrat sari buah anggur adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui proses 
konsentrasi yaitu penghilangan air hingga produk mempunyai total 
padatan tidak kurang dari 20% yang diukur dengan refraktometer 
pada suhu 200C.  
  
 
 
-15- 
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu konsentrat  
(2) Ko mponen mudah menguap dari sari anggur.  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari anggur tidak difermentasi 
tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah anggur yang 
masak melalui proses fisik/mekanik. Produk dapat keruh atau 
jernih, tetapi harus bebas dari kristal garam asam tartarat. 
Konsentrat sari anggur dapat dijernihkan dengan bahan penjernih 
atau melalui penyaringan.  
 
Karakteristik dasar:  
Sari buah anggur yang diperoleh setelah rekonstitusi konsentrat :  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan ka rakteristik dasar 
sari buah anggur.  
 
Konsentrat Sari Buah Anggur  Manis  
Definisi :  
Konsentrat sari buah anggur manis adalah produk konsentrat yang 
belum difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, 
diawetkan secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui 
proses konsentrasi yaitu penghilangan air hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari 30% yang diukur 
dengan refraktometer pada suhu 20°C tanpa koreksi keasaman, dan 
boleh mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsen trat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat, dan  
(2) Komponen mudah menguap dari sari anggur.  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari anggur tidak difermentasi 
tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah  anggur jenis         
L. abrusca yang masak melalui proses fisik/mekanik. Produk dapat 
keruh atau jernih, tetapi harus bebas dari kristal garam asam 
tartarat. Konsentrat sari anggur kental manis dapat dijernihkan 
dengan bahan penjernih atau melalui penyaringan dan tingkat 
keasamannya dapat dikoreksi.  
 
Karakteristik dasar:  
Sari buah anggur manis yang diperoleh setelah rekonstitusi 
konsentrat kental manis  : 
• Total padatan terlarut dalam sari buah setelah rekonstitusi tidak 
kurang dari 15% (tanpa penamba han gula);  
• L-asam askorbat tidak lebih dari 400 mg/kg dalam produk akhir.  
 
Konsentrat Sari Buah Blackcurrant  
Definisi :  
Konsentrat sari buah blackcurrant adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui proses 
konsentrasi yaitu penghilangan air hingga produk mempunyai total 
padatan tidak kurang dari 20%  yang diukur dengan refraktometer 
pada suhu 20°C.  
 
  
 
 
-16- 
Dapat mengandung tambahan:  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat;  
(2)  Komponen mudah menguap dari sari blackcurran t.  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari blackcurrant tidak 
difermentasi tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah 
blackcurrant yang masak melalui proses fisik/mekanik. Produk 
dapat keruh atau jernih, tetapi harus bebas dari kristal garam asam 
tartarat. Konsentrat sari blackcurrant dapat dijernihkan dengan 
bahan penjernih.  
 
Karakteristik dasar:  
Sari buah blackcurrant yang diperoleh setelah rekonstitusi 
konsentrat :  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan sari buah anggur.  
 
Konsentrat Sari Buah Nanas  
Definisi :  
Konsentrat sari buah nanas adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk radiasi ionisasi), diperoleh melalui 
proses konsentrasi yaitu pe nghilangan air hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari 40% yang diukur 
dengan refraktometer pada suhu 20°C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempertahankan komposisi esensial dan fa ktor mutu 
konsentrat dan;  
(2)  Komponen mudah menguap dari sari nanas.  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari nanas tidak difermentasi 
tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah nanas yang masak, 
dari daging buah atau bagian  buah  dengan atau tanpa bagian hati 
melalui proses fisik/mekanik, dapat melibatkan proses sentrifusi 
dan bukan penyaringan.  
 
Karakteristik dasar:  
Sari buah nanas yang diperoleh setelah rekonstitusi konsentrat :  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan ka rakteristik dasar 
sari buah nanas.  
 
Konsentrat Minuman Sari Buah  
Definisi :  
Konsentrat minuman sari buah adalah  sari buah atau  campuran 
dua atau lebih sari buah yang dijadikan konsentrat dengan 
mengurangi kadar airnya, dengan penambahan gula dan bahan 
pangan lainnya. Konsentrat minuman sari buah dapat dikonsumsi 
setelah diencerkan.  Setelah diencerkan mengandung tidak kurang 
dari 35% sari buah.  
 
Konsentrat Minuman Buah  
Definisi :  
Konsentrat minuman buah adalah  sari buah atau campuran dua 
atau lebih sari buah yang dijadikan konsentrat dengan mengurangi  
 
 
-17- 
kadar airnya, dengan penambahan gula dan bahan pangan lainnya. 
Konsentrat minuman buah dapat dikonsumsi setelah diencerkan.  
Setelah diencerkan mengandung tidak kurang dari 10% sari buah.  
 
Konsentrat Sari Buah dan Sari Sayur  
Definisi :  
Konsentrat sari buah  dan sari sayur  adalah konsentrat yang berasal 
dari campuran sari buah  atau puree buah dan sari sayur.  
 
 
14.1.2.4  Konsentrat Sari Sayur  
Definisi :  
Konsentrat sari sayur  adalah produk sayur  yang dibuat dari sari 
sayur yang berasal dari satu atau lebih jenis sayur, yang dipekatkan 
dengan menghilangkan sebagian airnya.  Konsentrat sari sayur 
terdapat dalam bentuk serbuk, cairan, sirup dan bentuk beku 
sebagai bahan untuk tujuan persiapan dari sa ri sayur siap minum 
dengan penambahan air. Contohnya adalah konsentrat sari tomat.  
 
Konsentrat Sari Tomat  
Konsentrat sari tomat adalah produk yang diperoleh dari cairan 
tomat matang ( Lycopersicum esculentum P. Will). Cairan tersebut 
dipisahkan dari kulit, biji dan bagian yang tidak diperlukan pada 
produk akhir. Garam dan bumbu -bumbu yang sesuai lainnya dapat 
ditambahkan, kecuali gula atau pemanis lainnya dan sari buah 
jeruk sebagai pengatur keasaman. Produk mengandung kadar 8% 
atau lebih buah tomat berupa p adatan terlarut tetapi tidak 
dikeringkan menjadi suatu bubuk kering atau bentuk kepingan.  
 
Karakteristik dasar:  
•   Kandungan tomat :  
• Pasta tomat tidak kurang dari 24%;  
• Puree tomat 8% hingga 24%.  
 
  
14.1.3   Nektar Buah dan Nektar Sayur  
  Definisi :  
Nektar  buah dan nektar sayur adalah produk yang dapat 
mengandung hancuran ( pulpy ) buah atau sayur, yang dibuat dari 
bubur, konsentrat sari buah atau sayur utuh yang dihomogenisasi 
dengan air dan gula, madu, sirup dan atau pemanis.  
 
Nektar Buah  
 Definisi :  
Nektar  buah adalah produk buah tanpa fermentasi tetapi dapat 
difermentasi, mengandung hancuran buah atau tidak, ditujukan 
untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan mencampur sari 
buah dan atau hancuran bagian buah yang dapat dimakan dan 
atau hasil saringan han curan buah dari buah masak, dengan atau 
tanpa pemekatan, dengan air, gula atau madu, dan diawetkan 
secara fisik. Pada buah yang mengandung gula tinggi, penambahan 
gula dapat diabaikan.  
 
 
 
  
 
 
-18- 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah tunggal tidak kurang dari 50% atau jumlah 
yang setara yang diperoleh dari bahan konsentrat, kecuali untuk 
produk atau buah dengan tingkat keasaman tinggi, mengandung 
hancuran buah ( pulpy ) tinggi, atau jika mengandung perisa 
tinggi, maka kandungannya dapat berkurang;  
 Kandungan buah tida k kurang dari 25%;  
 Penambahan sari buah lemon atau jeruk nipis ( lime) sebagai zat 
pengasam dalam jumlah yang tidak mempengaruhi citarasa 
buah;  
 Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur 
meng gunakan refraktometer pada 20°C;  
 Kadar etanol tidak lebih dari 0,3% . 
 
 
14.1.3.1  Nektar Buah  
Definisi :  
Nektar buah adalah bubur buah yang mengandung hancuran buah 
(pulpy ) yang dihomogenkan, dapat dipasteurisasi atau tidak, dan 
dikemas.  Nektar buah dapat berasal dari satu atau campuran 
beberapa jenis buah.  
Nektar buah diperoleh dengan menambah air dengan atau tanpa 
penambahan gula, madu, sirup, dan pemanis pada sari buah, 
konsentrat sari buah, puree buah atau konsentrat puree buah atau 
campuran dari produk -produk tersebut. Pada nektar bu ah dapat 
ditambahkan komponen aromatik, komponen flavor yang volatil, 
hancuran dan sel buah yang berasal dari jenis buah yang sama dan 
diperoleh dari perlakuan yang sesuai. Contohnya termasuk nektar 
pir/pear dan nektar persik.  
 
Nektar Buah Kecil  
Definisi :  
Nektar buah kecil adalah hancuran buah ya ng dibuat dari buah 
berries spec ies atau turunan spesies: bilberries (Vaccinium myrtillus 
L.); blackberries (Rubus procerus P.J. Muell., etc.); blackcurrants 
(Ribes nigrum L.); cloudberries (Rubus chamaemorus L.); cranberries 
(Vaccinium oxycoccus L., V. macrocarpon Ait. ); redcurrants dan 
whitecurrants (kultivar dari Ribes rubrum L., R. pallidum , Otto, and 
Dietr., R. sylvestre (Lam.) Mert. and W.D.J. Kock, etc.); elderberries 
(Sambucus nigra ); gooseberries (Ribes uva -crispa L. dan hibridanya); 
raspberries (Rubus idaeus L.); rose hips (Cynorrhoda of Rosa spp.); 
rowanberries (Sorbus aucuparia L.); sea buckthorn (Hippophaea 
rhamnoides L.); strawberi (kultivar dan hibrida dari Fragaria spp.); 
whortleberries (Vaccinium vitis idaea L.).  
Produk hancuran buah tersebut, dapat dipasteurisasi atau tidak, 
dan ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran buah yang dapat dimakan 
atau hasil gilingan dan dihomogenisasi, produk b erasal dari buah 
berri yang bersih, masak, dipekatkan, dengan air dan gula atau 
madu, diawetkan secara fisik.  
 
 
 
 
 
  
 
 
-19- 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah tunggal tidak kurang dari : sea buckthorn 25%; 
blackcurrants 30%; rowanberries 30%; redcurrants 30%; 
whitecurrants 30%; gooseberries 30%; blackberries 30%; 
cloudberries 30%; cranberries 30%; whortleberries 30%; 
raspberries 40%; strawberi 40%; bilberries 40%; rose hips 40%; 
elderberries 50% atau yang setara itu yang diperoleh dari bahan 
konsentra t di dalam  nektar hancuran buah;  
 Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20°C;  
 Kandungan etanol tidak lebih dari 0,3% . 
 
Nektar Buah Campuran  
Definisi :  
Nektar buah campuran adalah produk buah yang dapat 
dipasteurisasi atau tidak, dan produk hancuran buah ditujukan 
untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan mencampur hasil 
saringan hancuran buah yang dapat dimakan atau hasil gilingan 
dan dihomogenisasi, produk berasal dari dua atau lebih jenis buah 
yang masak, dengan at au tanpa pemekatan atau tidak, dengan air 
dan gula atau madu, diawetkan secara fisik. Pada buah yang 
mengandung gula tinggi, penambahan gula dapat diabaikan.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah tunggal tidak kurang dari 50% atau dalam 
jumlah yang setara dengan itu yang diperoleh dari bahan 
konsentrat, kecuali untuk produk atau buah dengan tingkat 
keasaman tinggi,  
 Mengandung hancuran buah ( pulpy ) tinggi, atau jika 
mengandung perisa tinggi, maka kandungannya dapat berkurang;  
 Kandungan buah tidak kurang dari  25%;  
 Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20°C;  
 Kandungan etanol tidak lebih dari 0,3% . 
 
Nektar Aprikot, Nektar Peach atau Nektar Pear/Pir  
Definisi :  
Nektar aprikot, nektar peach atau nektar pir/ pear adalah produk 
buah yang dapat dipasteurisasi atau tidak, dan produk hancuran 
buah ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran buah yang dapat dimakan 
atau hasil gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari bu ah 
aprikot, peach atau pir/pear yang bersih, masak, dipekatkan, 
dengan air dan gula atau madu, diawetkan secara fisik.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah untuk nektar peach dan pir/pear tidak kurang 
dari 40%, dan untuk nektar aprikot tidak kurang dari 35%, buah 
tunggal atau yang setara dengan itu yang diperoleh dari bahan 
konsentrat.  
 Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C;  
 Kandungan etanol tidak lebih dari 0,3% . 
 
  
 
 
-20- 
Nektar Blackcurrant  
Definisi :  
Nektar blackcurrant adalah produk buah yang dapat dipasteurisasi 
atau tidak, dan produk hancuran buah ditujukan untuk dikonsumsi 
langsung, diperoleh dengan mencampur hasil saringan hancuran 
buah yang dapat dimakan atau hasil gilingan dan dihomogenisasi, 
produk berasal dari buah blackcurrant yang bersih, masak, 
dipekatkan, dengan air dan gula atau madu, diawetkan secara fisik. 
Produk dapat keruh atau jernih.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah blackcurrant tidak kurang dari 30% atau yang 
setara dengan itu y ang diperoleh dari bahan konsentrat 
blackcurrant ; 
 total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C;  
 Kadar etanol tidak lebih dari 0,2% . 
 
Nektar Buah Citrus  
Definisi :  
Nektar buah citrus adalah nektar hancuran buah yang dibuat dari 
buah spesies citrus Orange (Citrus sinensis L. Osbeck); Mandarine, 
tangerine , (Citrus reticulata ) dan Grapefruit (Citrus paradisi Mcfayden) 
dan lain -lain. Dapat dipasteurisasi atau tidak, dan ditujukan untuk 
dikonsumsi langsung, diperoleh dengan mencampur hasil saringan 
hancuran endokarp buah atau hasil gilingan dan dihomogenisasi, 
produk berasal dari buah citrus masak, dipekatkan, dengan air dan 
gula atau madu, diawetkan secara fisik.  
 
Karakte ristik dasar:  
 Kandungan buah tunggal tidak kurang dari 50% atau yang setara 
dengan itu yang diperoleh dari bahan konsentrat;  
 Penambahan 10% buah mandarin ( C. reticulata ) termasuk ke 
dalam kandungan total buah citrus ; 
 Total padatan terlarut tidak lebih dari  12% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C;  
 Kadar etanol tidak lebih dari 0,3% . 
 
Nektar Jambu Biji  
Definisi :  
Nektar jambu biji adalah produk buah yang dapat dipasteurisasi 
atau tidak, dan ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh 
dengan me ncampur hasil saringan hancuran endokarp buah atau 
hasil gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari buah jambu 
biji ( Psidium guajava ), segar  dan masak, dipekatkan atau tidak, 
dengan air dan gula atau madu, diawetkan secara fisik.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah tunggal tidak kurang dari 25% atau yang setara 
dengan itu yang diperoleh dari bahan konsentrat;  
 Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C;  
 Kadar etanol tidak lebih dari 0,3% .  
 
 
-21- 
Nektar M angga  
Definisi :  
Nektar Mangga adalah bubur buah yang mengandung hancuran 
buah ( pulpy atau purée)  yang dapat dipasteurisasi atau tidak, dan  
ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran endokarp buah atau hasil 
gilingan dan dihomogeni sasi, produk berasal dari buah m angga 
(Mangifera indica L ), segar dan masak, dipekatkan atau tidak, 
dengan air dan gula  atau madu, diawetkan secara fisik.  Dapat 
ditambahkan bahan tambahan pangan yang diizinkan.  
Karakteristik dasar:  
 Kandungan purée buah mangga (%v/v) tidak kurang dari 25% 
atau yang setara dengan itu yang diperoleh dari  bahan 
konsentrat;  
 Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C; m inimum Brix Level untuk Sari  
Buah Rekonstitusi 13, 5Brix. 
 Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%.  
Nektar Sirsak  
Definisi :  
Nektar Sirsak adalah bubur buah yang mengandung hancuran buah 
(pulpy atau purée)  yang dapat dipasteurisasi atau tidak, dan  
ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran endokarp buah atau hasil 
gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari buah Sir sak 
(Annona muricata L. ), masak, dipekatkan atau tidak, dengan air dan 
gula atau madu, diawetkan secara fisik.   
Karakteristik dasar:  
 Kandungan purée buah s irsak (%v/v) tidak kurang dari 25% atau 
yang setara dengan itu yan g diperoleh dari  bahan konsentrat;  
 Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C; Minimum Brix Level untuk Sari  
Buah Rekonstitusi 14, 5Brix; 
 Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%.  
 
 
14.1.3.2  Nektar Sayur  
 Nektar sayur diperoleh dengan  menambahkan air pada sari sayur 
atau konsentrat sari sayur atau campuran dari produk -produk 
tersebut dengan atau tanpa penambahan gula, madu, sirup, 
pemanis. Nektar sayur dapat berasal dari satu jenis sayur atau 
campuran dari beberapa jenis sayur.  
 
Nektar  Sayur  
Definisi :  
Nektar sayur adalah produk bubur sayur yang berupa hancuran 
sayur ( pulpy ) homogen dapat dipasteurisasi atau tidak, dan dikemas 
untuk siap dijual. Dapat berasal dari satu jenis sayur atau 
campuran dari beberapa jenis sayur.  
 
 
 
  
 
 
-22- 
14.1.3.3  Konsentrat Nektar Buah  
Definisi :  
Konsentrat nektar buah diperoleh dari penguapan atau pembekuan 
dari nektar buah atau bahan pembuatnya.  Konsentrat nektar buah 
terdapat dalam bentuk tepung, cairan, sirup dan beku untuk tujuan 
persiapan dari nektar buah sia p minum dengan penambahan air.  
  Contohnya adalah konsentrat nektar pir/pear dan konsentrat 
nektar -persik.  
 
 
14.1.3.4  Konsentrat Nektar Sayur  
Definisi :  
Konsentrat nektar sayur adalah konsentrat yang diperoleh dari 
penguapan atau pembekuan dari nektar sayur atau bahan 
pembuatnya. Konsentrat nektar sayur terdapat dalam bentuk 
tepung, cairan, sirup dan beku untuk tujuan persiapan dari nektar 
sayur siap minum dengan penambahan air.  
 
  
14.1.4   Minuman Berbasis Air Berperisa, Termasuk Minuman Olahraga , 
Minuman  Elektrolit dan  Particulated Drinks  
Mencakup minuman yang dikarbonasi maupun tidak dan 
konsentrat. Juga mencakup produk berbasis sari buah, sari sayur, 
kopi, teh dan minuman berbasis herbal.  
 
Minuman Berperisa  
Definisi:  
Minuman berperisa adalah produk minuman yang diperoleh dari 
pencampuran air minum dengan bahan perisa dan gula dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain melalui proses 
pemanasan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar gula minimal 7, 0% (sebagai sakarosa)  
 
Minuman Rasa Susu  
Karakteristik dasar:  
 Mengandung susu kurang dari 10% dihitung sebagai susu segar;  
 Kadar lemak susu kurang dari 0.3%.  
 
Minuman Citrus Comminutes  
Definisi :   
Minuman citrus comminutes adalah minuman ringan yang diperoleh 
dari proses yang melibatkan kelompok buah citrus utuh.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan buah dalam minuman 7% hingga 10% tergantung 
jenisnya sebelum diencerkan, dan 1,5% hingga 2% untuk 
minuman ya ng dikonsumsi tanpa pengenceran ; 
 Dapat ditambahkan gula tidak lebih dari 100 g/kg . 
 
   
14.1.4.1  Minuman Berbasis Air Berperisa yang Berkarbo nat 
Minuman berperisa berbasis air yang ditambah karbondioksida . 
Mencakup gaseosa (minuman berbasis air dengan penambahan 
karbondioksida, pemanis dan perisa), dan soda seperti minuman  
 
 
-23- 
cola, tipe pepper, root beer, lemon -lime dan tipe citrus , baik diet atau 
tidak.  
Minuman ini boleh jernih, keruh, atau mengandung particulated 
matter  (misalnya potongan -potongan buah). Tidak termasuk limun 
diet diabetes dari kategori 13.3 . 
 
Minuman Elektrolit  Berkarbonat  
Definisi :  
Minuman elektrolit berkarbonat adalah minuman formulasi 
berkarbonasi yang ditujukan untuk menggantikan cairan, 
karbohidra t, elektrolit dan mineral tubuh dengan cepat. Dapat 
mengandung kalsium fosfat, kalium fosfat, kalsium sitrat, kalium 
sitrat, kalium karbonat termasuk kalium bikarbonat, kalium 
klorida, kalsium klorida, natrium klorida, kalsium laktat, 
magnesium laktat dan magnesium sulfat.  
 
Karakteristik dasar:  
•  Kandungan natrium tidak kurang dari 10 mmol/l;  
•  Kadar gula 50 g/l hingga 100 g/l, gula tersebut merupakan 
jumlah total dekstrosa, fruktosa, sirup glukosa, maltodekstrin 
dan sukrosa, dan mengandung fruktosa tidak lebih dari 50 g/l.  
 
Minuman Sari Buah Berkarbonat  
Definisi:  
Minuman sari buah berkarbonat adalah minuman yang diperoleh 
dengan mencampur air minum; sari buah atau campuran sari buah 
yang tidak difermentasi, dengan bagian lain dari satu jenis buah 
atau lebih, yang ditambahkan  karbondioksida. Total sari buah tidak 
kurang dari 35% (b/v).  
 
Karakteristik Dasar:  
Kadar CO 2 : 3.000 – 5.890 mg/L  
 
Minuman Buah Berkarbonat  
Definisi:  
Minuman buah berkarbonat adalah minuman yang terdiri dari satu 
atau lebih jenis buah, yang ditambahkan  karbondioksida.  Total sari 
buah 10% sampai 35% (b/v).  
 
Karakteristik Dasar:  
Kadar CO 2 : 3.000 – 5.890 mg/L  
 
Minuman Berperisa  Berkarbonat  
Definisi :  
Minuman berperisa berkarbonat adalah minuman berperisa yang 
ditambahkan karbondioksida.  
 
Karakteristik Dasar:  
Kadar CO 2 : 3.000 – 5.890 mg/L  
 
Ginger Ale  
Definisi :  
Ginger ale adalah minuman berkarbonat yang dibuat dari perisa 
ginger ale (konsentrat perisa dengan jahe sebagai komponen utama,  
 
 
-24- 
dengan atau tanpa bahan pemberi aroma dan penyengat, minyak 
citrus, sari buah dan pewarna karamel), asam organik, air minum, 
dan sirup gula, dengan atau tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula 8 oBrix hingga 14 oBrix.  
 
Sarsaparilla  
Definisi :  
Sarsaparilla adalah minuman berkarbonat yang diperoleh dari 
perisa sarsaparila (konsentrat perisa yang mengandung pengganti 
sassafras/ sassafras substitute dan metil salisilat sebagai komponen 
utama, dengan atau tanpa bahan pemberi aroma dan penyengat, 
dan atau tanpa pewarna karamel); asam organik; air minum dan 
sirup gula de ngan atau tanpa pewarna k aramel.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula 8 oBrix hingga 14 oBrix.  
 
Root Beer  
Definisi :  
Root beer adalah minuman berkarbonat yang diperoleh dari perisa 
root beer (konsentrat perisa yang mengandung pengganti 
sassafras/ sassafras substitute dan metil salisilat sebagai komponen 
utama, mengandung komponen perisa lainnya dan atau tanpa 
pewarna karamel); asam  organik; air minum dan sirup gula dengan 
atau tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula 8 oBrix hingga 14 oBrix.  
 
Birch Beer  
Definisi :  
Birch beer adalah minuman berkarbonat yang diperoleh dari perisa 
birch beer (konsentrat perisa seperti root beer , tetapi dengan metil 
salisilat sebagai komponen utama), asam organik, air minum, dan 
sirup gula dengan atau tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula 8 oBrix hingga 14 oBrix.  
 
Soda Krim ( Cream soda )  
Definisi :  
Soda krim ( cream soda ) adalah minuman berkarbonat yang 
diperoleh dari perisa cream soda water (konsentrat perisa vanila 
atau vanilin atau kombinasi keduanya sebagai komponen utama, 
dengan bahan pemberi aroma lain, dan atau tanpa pewarna 
karamel ); asam organik; air minum; dan sirup gula dengan atau 
tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula 8 oBrix hingga 14 oBrix.  
 
  
 
 
-25- 
Minuman Citrus  
Definisi :  
Minuman citrus adalah minuman yang diperoleh dari sari buah 
citrus (konsentrasi 10 - 15%), atau perisa buah, asam organik, sirup 
gula dan pewarna.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula 8 oBrix hingga 14 oBrix.  
 
Minuman Kola  
Definisi :  
Minuman kola adalah minuman yang diperoleh dari bahan dasar 
sirup gula, kafein, ekstrak buah kola ( cola nut extract ), asam fosfat, 
dan pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula setidaknya 8 oBrix hingga 14 oBrix.  
Limun  
Definisi :  
Limun adalah produk minuman ringan yang mengandung gula, 
karbondioksida.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan gula 6% h ingga 15%.  
 
 
14.1.4.2   Minuman Berbasis Air Berperisa Tidak Berkarbonat, Termasuk 
Punches dan Ades  
Minuman tidak berkarbonat, termasuk punches dan ades  termasuk 
minuman berbasis sari buah dan sayur  (misalnya minuman almond, 
aniseed , minuman berbasis kelapa, dan minuman ginseng), ades 
berperisa buah (misal lemonade , orangeade), capile groselha, 
minuman asam laktat , minuman kopi dan teh siap minum,  
minuman kapucino kaleng, dan minuman olahraga yang 
mengandung partikel . Dengan atau tanpa susu atau padatan susu. 
Produk boleh jernih atau mengandung particulated matter  (misalnya 
potongan -potongan buah) . 
 
Punches/ Ades  
Definisi :  
Punches/ ades  adalah  produk  minuman yang diperoleh dari 
campuran sari buah dengan atau tanpa penambahan perisa.  
 
Crush  
Definisi :  
Crush adalah minuman ringan yang mengandung sari buah, bukan 
untuk minuman citrus comminutes , ditujukan untuk dikonsumsi 
tanpa diencerkan, termasuk cordial yang dikonsumsi tanpa 
pengenceran.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan buah tidak kurang dari 3% dan tidak lebih dari 5% 
tergantung jenisnya.  
 
  
 
 
-26- 
Minuman Sari Buah  
Definisi :  
Minuman sari buah adalah minuman yang diperoleh dengan 
mencampur air minum; sari buah atau campuran sari buah yang 
tidak difermentasi, dengan bagi an lain dari satu jenis buah atau 
lebih, dengan atau tanpa penambahan gula. Total sari buah tidak 
kurang dari 35% (b/v).  
 
Minuman Buah  
Definisi :  
Minuman buah adalah minuman yang terdiri dari satu atau lebih 
jenis buah, dengan total sari buah 10% sampai 35% (b/v).  
 
Minuman Rasa Buah  
Definisi :  
Minuman berperisa /rasa buah adalah minuman yang terdiri dari 
satu atau lebih jenis buah, dengan total sari buah kurang dari 10% 
(b/v).  
 
Minuman Elektrolit Tidak Berkarbonat  
Definisi :  
Minuman elektrolit tidak berkarbonat adalah minuman formulasi 
tidak berkarbonasi yang ditujukan untuk menggantikan cairan, 
karbohidrat, elektrolit dan mineral tubuh dengan cepat. Dapat 
mengandung kalsium fosfat, kalium fosfat, kalsium sitrat, kalium 
sitrat , kalium karbonat termasuk kalium bikarbonat, kalium 
klorida, kalsium klorida, natrium klorida, kalsium laktat, 
magnesium laktat dan magnesium sulfat.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kandungan natrium tidak kurang dari 10 mmol/l;  
 Kadar gula 50 g/l hingga 100 g/l , gula tersebut merupakan 
jumlah total dekstrosa, fruktosa, sirup glukosa, maltodekstrin 
dan sukrosa, dan mengandung fruktosa tidak lebih dari 50 g/l.  
 
Minuman Jeli  
Definisi:  
Minuman Jeli adalah minuman yang  menggunakan  bahan baku 
berupa hidrokoloid sebag ai komponen utama . Produk  akhir berupa 
cairan semi liquid (gel) diperoleh dari proses pencampuran air, 
hidrokoloid, gula  dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar:  
Memiliki tekstur/konsistensi gel semi  liquid. Kandungan minimal 
hidrokoloid 0,1 -0,5%.  
 
Minuman Teh  
Definisi :  
Minuman teh adalah minuman hasil seduhan daun teh atau ekstrak 
teh dalam air minuman dengan penambahan gula dan dikemas 
secara kedap (hermetis).  
 
Karakteristik dasar:  
• Bau dan rasa khas teh;  
• Mengandung kafein dan tanin.   
 
 
-27- 
 
Minuman Kopi  
Definisi :  
Minuman kopi adalah minuman yang dibuat dari kopi bubuk, gula 
dan air minum melalui pemanasan, kandungan kafein tidak kurang 
dari 250 mg/kg dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, 
dan dikemas secara keda p (hermetis).  
 
Karakteristik dasar:  
• Warna, aroma dan rasa normal;  
 Kadar kopi minimum 4% (dihitung dari basis berat kering) . 
 
Kapucino  
Definis i : 
Kapucino  adalah minuman yang dibuat dari espresso  dan susu , 
yang merupakan minuman khas Italia.  
 
14.1.4.3   Konsentrat (Cair atau Padat) Untuk Minuman Berbasis Air 
Berperisa  
Mencakup konsentrat bentuk tepung, sirup, cairan dan beku untuk 
persiapan minuman ringan tidak beralkohol, berkarbonat atau 
tidak, dengan penambahan air atau air berkarbonat.  
Termasuk diantaranya sirup fountain (misalnya sirup cola), sirup 
buah u ntuk minuman ringan, konsentrat beku atau tepung untuk 
lemonade dan premiks iced tea .  
 
Konsentrat Lemonade Beku  
Definisi :  
Konsentrat lemonade beku adalah produk beku disiapkan dari satu 
atau dua sari buah jeruk lemon dengan satu atau lebih pemanis 
nutri tif. 
 
Karakteristik dasar:  
 Total padatan terlarut (dihitung sebagai nilai sukrosa) tidak 
kurang dari 48% yang diukur dengan refraktometer;  
 Saat produk diencerkan mengikuti aturan label untuk membuat 
lemonade, keasaman lemonade (sebagai asam sitrat anhidrat) 
tidak kurang dari 0,77 % b/v, dan total padatan terlarut tidak 
kurang dari 10,5%;  
 Bahan sari buah lemon : sari buah lemon atau sari buah  lemon 
beku atau campurannya; konsentrat sari buah lemon atau 
konsentrat sari buah lemon beku atau campurannya;  
 Sari buah lemon tidak diencerkan dan diperoleh dari buah masak 
dan dari jenis asam.  
 
Minuman Serbuk Berperisa  
Definisi :  
Serbuk minuman /minuma n serbuk  berperisa adalah produk 
minuman  dalam bentuk bubuk  yang diperoleh dari campuran  
bahan pangan , dengan perisa (alami, identik alami, tiruan)  dengan  
atau tanpa pemanis.  
 
Squash  
Definisi :  
Squash adalah minuman yang diperoleh dari campuran sirup atau 
gula dan sari buah dengan atau tanpa bagian yang dapat dimakan  
 
 
-28- 
dari satu jenis buah atau lebih dan dalam penggunaannya 
diencerkan dengan air.  
 
Karakteristik dasar:  
 Warna, aroma dan rasa normal;  
 Kadar gula sebagai sakarosa 25% hingga 55%;  
 Total padatan  terlarut tidak kurang dari 30%;  
 Kandungan sari buah tidak kurang dari 10% .  
 
Squash Berperisa /Rasa  
Definisi :  
Squash berperisa /rasa  adalah produk yang diperoleh dari proses 
pencampuran sirup  atau gula  dan perisa dengan atau tanpa bagian 
yang dapat dimakan dari satu jenis buah -buahan atau lebih dan 
dalam penggunaannya harus diencerkan terlebih dahulu.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar gula sebagai sakarosa 25% hingga 55% . 
 
Sirup Buah  
Definisi :  
Sirup buah adalah produk yang diperoleh dengan mencampur sirup 
dan sari buah dengan atau tanpa bagian yang dapat dimakan dari 
satu jenis buah atau lebih.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar gula sebagai sakarosa tidak kurang dari  65%; 
 Kandungan sari buah atau bagi an buah lain tida k kurang dari 
25%.  
 
Sirup Berperisa  
Definisi :   
Sirup berperisa adalah produk minuman berupa larutan yang 
berperisa  dengan kadar gula tidak kurang dari 65% . Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain . Dalam penggunaannya diencerkan 
dengan air.  
 
Sirup Encer Berperisa  
Definisi:  
Sirup encer berperisa adalah produk minuman berupa larutan gula 
minimal 55 % dan tidak lebih dari 65% yang berperisa.  Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  Dalam penggunaannya diencerkan 
dengan air.  
 
Sirup Teh  
Definisi : 
Sirup teh adalah produk minuman yang mengandung gula dan 
ekstrak teh ( Camellia sinensis ) dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain. Dalam penggunaannya diencerkan dengan air.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar gula minimal 40%;  
 Total padatan terl arut tidak k urang dari  40,12%;  
 Total tanin minimal  0,12% .  
  
 
 
-29- 
Sirup Kopi  
Definisi:  
Sirup kopi adalah produk minuman yang mengandung gula dan 
ekstrak kopi dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar gula minimal 45%;  
 Total padatan terlarut tidak kurang dari 65%.  
 
Minuman Dasar Elektrolit (electrolyte drinks base ) 
Definisi :  
Minuman dasar elektrolit ( electrolyte drinks base ) adalah minuman 
formulasi berbentuk serbuk  atau cair yang dikonsumsi dengan 
penambahan air ditujukan untuk membuat minuman elektrolit.  
 
Karakteristik dasar:  
•  Saat minuman elektrolit dibuat maka kadar natrium minuman 
tersebut tidak kurang dari 10 mmol/l;  
•  Kadar gula 50 g/l hingga 100 g/l, dan  merupakan jumlah total 
dekstrosa, fruktosa, sirup glukosa, maltodekstrin dan sukrosa, 
dan kadar fruktosa tidak lebih dari 50 g/l.  
•  Dapat mengandung kalsium fosfat, kalium fosfat, kalsium sitrat, 
kalium sitrat, kalium karbonat termasuk kalium bikarbonat, 
kalium klorida, kalsium klorida, natrium klorida, kalsium laktat, 
magnesium laktat dan magnesium sulfat.  
 
 
14.1.5   Kopi, Kopi Substitusi, Teh, Seduhan Herbal, dan Minuman Biji -
Bijian dan Sereal Panas, kecuali Cokelat  
 
Termasuk produk siap minum (misalnya dalam kaleng), premiks 
dan konsentrat. Contohnya adalah minuman panas berbasis chicory 
(postum), minuman berbasis beras, dan pr emiks untuk kopi panas 
dan minuman teh (misalnya kopi instan, bubuk untuk minuman 
kapucino panas). Biji kopi yang telah mengalami perlakuan untuk 
industri produk kopi juga termasuk dalam kategori ini. Minuman 
cokelat siap minum telah termasuk ke dalam kate gori 01.1.2 dan 
premiks cokelat dalam kategori 05.1.1  
 
Teh Hitam  
Definisi :  
Teh hitam adalah teh kering hasil pengolahan pucuk dan daun 
muda termasuk tangkainya dari tanaman teh ( Camellia sinensis L.) 
melalui proses fermentasi.  
 
Teh Hijau  
Definisi :  
Teh hijau adalah pucuk dan daun muda tanaman teh Camellia 
sinensis yang telah diolah tanpa melalui proses fermentasi.  
 
Teh Putih  
Definisi :  
Teh putih adalah produk teh yang dibuat dari daun teh yang 
memiliki buluh -buluh putih kecil pada daun mudanya.  
  
 
 
-30- 
Teh Wangi  
Definisi :  
Teh wangi adalah teh yang telah mengalami pengolahan lebih lanjut, 
ditambah dengan bunga melati ( Jasminum sambac ), bunga melati 
gambir ( Jasminum  officinale ), bunga culan ( Aglaia odorata ), atau 
bagian tanaman lain dalam bentuk bahan alaminya atau 
ekstraknya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Teh Olong atau Teh Semi Fermentasi  
Definisi:  
Teh olong atau teh semi fermentasi adalah teh yang difermentasi 
dengan cepat, sesudah dan sebelum penggulungan. Warna daunnya 
setengah coklat.  
 
Teh Hijau Bubuk  
Definisi :  
Teh hijau bubuk adalah bubuk kering dihasilkan dari pengolahan 
pucuk dan daun muda tanaman Camellia sinensis tanpa proses 
fermentasi.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Teh Kering  
Definisi :  
Teh kering  adalah berbagai jenis teh kering (teh hitam, teh hijau, teh 
olong, teh wangi melati dan teh beraroma) yang dikemas dengan 
berat tertentu dan siap seduh.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air ti dak lebih dari 8%.  
 
Teh Hitam Celup  
Definisi :  
Teh hitam celup adalah teh kering hasil pengolahan pucuk daun 
muda dan daun muda dari tanaman teh ( Camellia sinensis  L.) yang 
telah melalui proses oksidasi enzimatis dan dikemas dalam kantong 
dengan atau tanpa tali maupun perekat untuk dicelup dengan atau 
tanpa bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Teh Wangi Celup  
Definisi :  
Teh wangi celup adalah teh wangi yang dikemas dalam kantong 
khusus untuk dicelup.  
 
Teh Hijau Celup  
Definisi :  
Teh hijau celup adalah teh kering hasil pengolahan pucuk daun 
muda dan daun muda dari tanaman teh ( Camellia sinensis  L.) tanpa 
melalui proses oks idasi enzimatis dan dikemas dalam kantong  
 
 
-31- 
dengan atau tanpa tali maupun perekat untuk dicelup dengan atau 
tanpa bahan pangan lain.  
 
Teh Instan  
Definisi :  
Teh instan adalah teh berbentuk serbuk yang mudah larut dalam 
air diperoleh melalui proses ekstraksi teh ( Camellia sinensis  L.), 
penyaringan, pemekatan dan pengeringan dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, dan dikemas secara kedap.  
 
Teh Instan D ekafein  
Definisi : 
Teh instan yang sebagian besar kafeinnya telah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar:  
Mengandung tidak lebih dari  4 g/kg kafein anhidrat dihitung 
terhadap bobot kering.  
 
Konsentrat Minuman T eh 
Definisi:  
Produk yang dibuat dari ekstrak teh pekat atau ekstrak teh yang 
dipekatkan dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.   
Cara mengkonsumsinya adalah cukup ditambahkan air.  
 
Biji Kopi  
Definisi :  
Biji kopi adalah biji dari tanaman Coffea sp dalam bentuk utuh dan 
sudah di sangrai.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Kopi Bubuk  
Definisi :  
Kopi bubuk adalah biji kopi yang disangrai kemudian digiling, 
kandungan kafein anhidrat tidak lebih dari 2%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 7%.  
 
Kopi Instan  
Definisi :  
Kopi instan adalah produk kering mudah larut dalam air, 
kandungan kafein tidak kurang dari 2% dan tidak lebih dari 8%, 
diperoleh seluruhnya dengan cara mengekstrak dengan air dari biji 
kopi ( Coffea sp) yang telah disangrai.  
 
Kopi Campur  
Definisi :  
Kopi campur adalah produk kopi giling dicampur dengan gandum, 
jagung atau wijen, margarin atau gula.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar kopi tidak kurang dari 50%.  
 
  
 
 
-32- 
Minuman Berkafein Formulasi ( Formulated Caffeinated Beverages ) 
Definisi :  
Minuman berkafein formulasi ( formulated caffeinated beverages ) 
adalah minuman berperisa tidak beralkohol berbasis air atau dalam 
bentuk serbuk yang mengandung kafein, dapat mengandung 
karbohidrat, asam amino, vitamin dan zat lain, termasuk bahan 
pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar kafein 145 mg/l hingga 320 mg/l.  
 
Konsentrat Minuman Kopi  
Definisi :  
Konsentrat minuman kopi  adalah produk kopi konsentrat yang 
diperoleh melalui proses penyeduhan kopi bubuk, penyaringan, 
ditangkap aromanya dengan penembakan uap air, dievaporasi, dan 
aromanya dikembalikan lalu didinginkan dan dikemas. Cara 
mengkonsumsinya adalah cuku p ditambahkan air.  
Umumnya produk ini disimpan dan didistribusikan dalam bentuk 
beku.  
 
Kopi C elup 
Definisi:  
Kopi celup adalah kopi bubuk hasil dari biji kopi yang disangrai 
kemudian digiling, dengan atau tanpa penambahan bahan lain 
dalam kadar tertentu yang tidak membahayakan kesehatan, dan 
dikemas dalam kantong khusus untuk dicelup.  
 
Karakteristik dasar:  
Bau, rasa, dan warna normal.  
Mutu I: mengandung sari kopi 20 -36% b/b, sedangkan mutu II : 
mengandung sari kopi tidak lebih dari 60% b/b.  
 
Kopi D ekafein  
Definisi:  
Kopi yang sebagian besar kafeinnya telah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar:  
Mengandung tidak lebih dari 1 g/kg kafein anhidrat dihitung 
terhadap bobot kering.  
 
Kopi Instan D ekafein  
Definisi:  
Kopi instan yang sebagian besar kafeinnya telah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar:  
Mengandung tidak lebih dari 3g/kg kafein anhidrat dihitung 
terhadap bobot kering.  
 
Minuman Serbuk Kopi Gula Susu  
Definisi:  
Kopi gula susu adalah produk berbentuk bubuk, yang terdiri dari 
campuran kopi bubuk dan atau  kopi instan, gula serta susu dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan dikemas secara 
kedap.  
  
 
 
-33- 
Karakteristik dasar:  
 Kadar gula (dihitung sebagai sukrosa): 30 – 75% b/b  
 Kadar kafein : 1500 – 6000 mg/kg.  
 Kadar proten (N x 6,38) minimal 2,0 % (b/b)  
 
Minuman Serbuk Kopi Gula Krimer  
Definisi:  
Produk berbentuk bubuk, yang terdiri dari campuran kopi bubuk 
dan atau kopi instan, gula serta krimer, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain dan dikemas secara kedap.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar gula (dihitung sebagai sukrosa): 30 – 75% b/b  
 Kadar kafein : 1500 – 6000 mg/kg.  
 Kadar lemak minimal 6,0 % (b/b)  
 
Minuman Serbuk Kopi Gula  
Definisi :  
Produk minuman berbentuk serbuk yang diperoleh dari campuran 
kopi dan gula dengan dengan atau tanpa penambahan p angan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar kafein 1500 – 6000 mg/kg  
 Kandungan kopi minimum 4% (dihitung dari basis berat kering)  
 
Minuman Botanikal  
Definisi :  
Minuman botanikal adalah produk minuman yang diperoleh dari 
proses pencampuran air minum, bagian yang dapat dimakan, atau 
sari tanaman atau herba, termasuk ekstrak  herbal , atau minuman 
yang diperoleh dari cairan yang berasal dari tanaman (contoh nira, 
air kelapa) dengan atau tanpa penambahan gula . Dapat terdiri dari 
satu atau campuran beberapa jenis tanaman.  
 
Karakteristik dasar:  
Jika mengandung kinina, kadar kinina tidak lebih dari 40 mg/kg.  
 
Minuman Tradisional  
Definisi :  
Minuman tradisional adalah produk minuman berbentuk cair atau 
serbuk atau granula yang diperoleh dari campuran gula dan 
rempah -rempah dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain  
 
Karakteristik dasar:  
Aroma dan  rasa normal khas rempah -rempah.   
 
Serbuk Minuman Jahe 
Definisi :  
Serbuk minuman jahe adalah produk minuman berbentuk serbuk 
atau granula yang diperoleh dari campuran gula dan jahe dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
 
 
  
 
 
-34- 
Serbuk Sekoteng  
Definisi :  
Serbuk sekoteng adalah produk minuman  berbentuk serbuk atau 
granula yang diperoleh dari campuran gula dan rempah dengan 
penambahan bahan pangan lain (biji delima, buah kolang -kaling, 
kacang hijau, kacang tanah, roti tawar).  
 
Serbuk Bandrek/Serbat/Sorbat  
Definisi :  
Serbuk bandrek/serbat/ sorba t adalah minuman berbentuk serbuk 
atau granula yang dibuat dari campuran gula atau gula merah dan 
jahe dengan penambahan bahan pangan lain (sereh, merica dsb).  
 
Minuman Sari Kacang Hijau  
Definisi :  
Minuman sari kacang hijau adalah minuman yang diperoleh dari 
sari kacang hijau dengan penambahan air, gula dan bahan pangan 
lainnya, melalui pemanasan dan dikemas secara kedap (hermetis).  
 
 
14.2  Minuman Beralkohol, Termasuk Minuman Serupa yang Bebas 
Alkohol atau Rendah Alkohol  
Minuman beralkohol digolongkan menjadi minuman  beralkohol  
golongan A dan golongan B dan golongan C, dibedakan berdasarkan 
kadar alkoholnya. Minuman serupa yang bebas alkohol dan alkohol 
rendah berada pada kategori pangan yang sama dengan minuman 
beralkohol.  
Minuman beralkohol adalah min uman yang mengandung etanol (etil 
alkohol) sebagai hasil proses fermentasi dan/atau destilasi produk 
hasil pertanian maupun etanol yang sengaja ditambahkan ke dalam 
minuman untuk mencapai kadar etanol yang diharapkan.  
 
14.2.1   Bir  
Bir 
Definisi :  
Bir adalah minuman mengandung etanol sebagai hasil proses  
fermentasi k hamir (yeast ) terhadap bahan baku utama malt, hops 
(humulus lupulus ) dan air yang memberikan aroma, rasa, dan sifat 
khas bir dapat ditambahkan bahan pangan lain seperti: beras, 
jagung, gula, tapioka, barley, barley yang disangrai.  
 
Malt adalah barley ( Hordeum vulgare ) yang telah melalui proses 
pengecambahan/germinasi.   
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol  2,6% hingga 5,5%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0, 01% v/v dihitung terhadap etanol  
 
Bir Hitam ( Stout ) 
Definisi :  
Bir hitam ( stout) adalah minuman hasil fermentasi kamir yang 
mengapung  dari malt dan biji barley (Wordeum vulgare ) yang 
disangrai dan ditambahkan hops (Lupuli glandulae ) dengan aroma 
hops yang kuat , berwarna hitam kecoklatan, dengan atau tanpa 
bahan pangan la in.  
  
 
 
-35- 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol  2% hingga 8%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0, 01% v/v dihitung terhadap etanol  
• Kadar CO2 tidak kurang dari 0,46% b/b . 
 
14.2.2   Cider  dan Perry  
Cider dan perry adalah anggur buah yang dibuat dari fermentasi 
buah apel dan buah pir/pear . Termasuk juga cider bouche . 
 
Cider atau Anggur Apel  
Definisi :  
Cider atau anggur apel adalah minuman hasil fermentasi lumatan 
buah apel dan atau produk yang berasal dari buah apel (sari buah 
apel, konsentrat apel), dengan kadar etanol tidak lebih dari 8,5%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% d ihitung terhadap etanol.  
 
Perry  
Definisi :  
Perry adalah minuman yang dibuat melalui fermentasi sari buah 
pir/pear atau campuran sari buah pir/ pear dan apel dimana jumlah 
sari buah apel tidak lebih dari 25% v/v dari total jumlah sari buah, 
dengan kadar etanol tidak kurang dari 8,5%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol .  
 
 
14.2.3   Anggur  (Grape wine ) 
 Definisi :  
Anggur (Grape wine ) adalah minuman beralkohol hasil peragian sari 
buah anggur  (Vitis vinifera ) yang mengandung etanol 8 -20% v/v . 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol .  
 
 
14.2.3.1  Stillwine  
 Definisi  : 
Stillwine adalah anggur dengan kandungan karbondioksida tidak 
lebih dari 0,4 g/ml pada suhu 20°C . 
 
 Karakteristik dasar:  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol . 
• Kadar karbondioksida tidak lebih dari 0,4 g/ml pada suhu 20°C.  
 
Anggur Merah (Red wine ) 
Definisi :  
Anggur merah (Red wine ) adalah stillwine  terbuat dari buah anggur 
berwarna merah , dengan kadar etanol 8 -20%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol .  
 
  
 
 
-36- 
Anggur Putih (white wine) 
Definisi :  
Anggur putih (white wine ) adalah anggur yang terbuat dari buah 
anggur berwarna hijau , dengan kadar etanol 8 -20%. 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol .  
 
 
14.2.3.2  Anggur Sparkling  dan Semi Sparkling  
Anggur Sparkling dan Semi Sparkling  
Definisi :  
Anggur sparkling dan semi sparkling adalah anggur yang 
menghasilkan karbon dioksida selama fermentasinya, baik 
fermentasi dalam botol atau tangki tertutup.  Termasuk di dalamnya 
anggur berkarbonasi dimana karbondioksidanya sebagian atau 
seluruhnya ditambahkan dari luar.  
Contohnya termasuk spumante dan anggur " cold duck ".  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak lebih dari 15%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol ;  
• Kadar karbondioksida tidak lebih dari 5 g/ml pada suhu 20°C.  
 
 
14.2.3.3  Anggur Fortifikasi dan Anggur  Liqueur  dan Anggur Manis  
Anggur fortifikasi dan anggur liqueur adalah anggur buah yang 
dihasilkan dari fermentasi sari buah anggur yang tinggi kandungan 
gulanya, atau dengan mencampurkan konsentrat sari buah anggur 
dengan anggur buah atau campuran dari sari buah anggur yang 
difermentasi dan alkohol.  
Contohnya termasuk grape dessert wine . 
 
Anggur Fortifikasi  
Definisi :  
Anggur fortifikasi adalah a nggur yang telah ditambah spirit anggur 
dan atau brandy atau campurannya sehingga memenuhi ketentuan 
untuk sherry, port, madeira, marsala, muscat, tokay, frontignac, 
angalica, malaga, malvasia, atau malmsey.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kur ang dari 17% dan tidak lebih dari 23% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
 
14.2.4   Anggur Buah  
Termasuk anggur yang dibuat dari buah selain anggur, apel atau 
pir/pear dan dari produk pertanian lainnya, termasuk grain  
(contohnya beras). Anggur ini bisa berupa still atau sparkling . 
Contohnya termasuk anggur beras (sake) dan sparkling dan anggur 
buah still. 
 
 
 
 
  
 
 
-37- 
Anggur Buah  
Definisi :  
Anggur buah adalah minuman hasil fermentasi buah -buahan selain 
buah anggur, apel, pir , hasil pertanian lainnya dengan atau tanpa 
bahan pangan lain .  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar alkohol tidak lebih dari 15% ;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Anggur Beras  
Definisi :  
Anggur beras adalah minuman beralkohol hasil fermentasi beras 
yang telah dimasak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain, dengan kadar etanol tidak kurang dari 12% dan tidak lebih dari 
15%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1 % dihitung terhadap etanol.  
 
Anggur Beras Ketan  
Definisi :  
Anggur beras ketan adalah minuman beralkohol hasil fermentasi 
beras ketan yang telah dimasak, dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain, dengan kadar etanol tidak kurang dari 8% dan 
tidak le bih dari 15%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol  
 
Anggur Brem Bali  
Definisi :  
Anggur brem bali adalah minuman hasil fermentasi beras ketan. 
Merupakan produk khas daerah Bali, dengan kadar etanol 6% 
hingga 14%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Anggur Sayur ( Vegetable Wine )  
Defin isi : 
Anggur sayur ( vegetable wine) adalah minuman beralkohol yang 
diperoleh dari fermentasi sari sayur dan bagian lain dari sayur.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak lebih dari 15%.  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol  
 
Tuak  
Definisi :  
Tuak adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari hasil 
fermentasi nira kelapa atau aren.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% v/v.  
  
 
 
-38- 
Anggur Tonikum Kinina  
Definisi :  
Anggur tonikum kinina adalah minuman beralkohol yang terbuat 
dari anggur yang ditambah dengan kinina atau senyawa dari kinina.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol 5% hingga 15% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol;  
• Kadar kinina (sebagai kinina hidroklorida) 0,6 g/l h ingga 2,5 g/l.  
 
 
14.2.5   Mead, Anggur Madu  
Definisi :  
Mead , anggur madu adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari 
fermentasi campuran madu dengan air, atau dengan sari buah atau 
campuran madu, air dan sari buah dengan atau tanpa penambahan 
herbal atau  rempah.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak lebih dari 15% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
 
14.2.6   Minuman Spirit yang Mengandung Etanol Lebih Dari 15%  
Termasuk semua minuman spirit destilasi yang diperoleh  dari biji -
bijian, buah atau gula tebu yang mengandung etanol lebih dari 15%. 
Termasuk di dalamnya :  brandy, cognac, rum, gin, vodka, tequila.  
 
Spirit  
Definisi :  
Minuman spirit adalah minuman beralkohol dari penyulingan cairan 
beralkohol hasil fermentasi  biji-bijian, buah atau gula tebu.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 37% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Brandy  
Definisi :  
Brandy adalah hasil penyulingan dari fermentasi buah anggur yang 
dimat angkan dalam tong kayu selama tidak kurang dari 2 tahun.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 35% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol;  
• Dapat mengandung gula, glukosa, fruktosa, jus anggur maupun 
anggur.  
 
Brandy Buah  
Definisi :  
Brandy buah adalah spirit yang diperoleh dari penyulingan cairan 
beralkohol ( liqueur ) hasil fermentasi buah selain buah anggur.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 35% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.   
 
 
-39- 
Cognac  
Definisi :  
Cognac adalah brandy yang dibuat dari fermentasi buah anggur 
yang tumbuh di daerah tertentu di Perancis.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kandungan etanol tidak kurang dari 35% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Rum  
Definisi :  
Rum merupakan minuman beralkohol hasil destilasi dari fermentasi 
sari tebu, sirup tebu, molase tebu atau produk tebu lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 35%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Whisky  
Definisi :  
Whisky adalah minuman beralkohol dari spirit hasil peragian 
lumatan serealia atau hasil olahannya, dan dimatangkan dalam tong 
kayu selama tidak kurang dari 2 tahun.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 35%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Gin  
Definisi :  
Gin adalah hasil penyulingan anggur dari biji -bijian, kentang, 
molases, atau bahan pertanian lainnya  dan penambahan aroma 
Juniper berries dengan atau tanpa penambahan gula. Umumnya gin 
tidak berwarna meskipun kadang -kadang berwarna emas atau 
coklat muda.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang  dari 35%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Vodka  
Definisi :  
Vodka adalah hasil penyulingan produk fermentasi biji -bijian , 
kentang, molases, atau bahan pertanian lainnya  dan setelah 
penyulingan ditambahkan arang atau karbon aktif.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 32,5%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Tequila  
Definisi :  
Tequila adalah minuman beralkohol yang berasal dari Meksiko, 
yang dihasilkan dari varietas tanaman agave tequilana Weber blue, 
yang hanya ditanam di wilayah yang telah ditentukan oleh the 
Declaration for the Protection of the Appellation of Origin of Tequi la  
 
 
-40- 
dan memenuhi spesifikasi meliputi bahan baku, proses produksi, 
sifat fisiko kimia dan telah memenuhi persyaratan Regulasi Teknis 
Meksiko ( Mexican Technical Regulation ). 
 
Jenis Tequila :  
1. “100%” agave; spesifikasi : tidak boleh ditambahkan gula dari 
sumbe r lain.  
2. “Tequila”, spesifikasi : dapat ditambahkan gula dari sumber lain, 
sebelum fermentasi hingga kadar gula perduksi tidak lebih dari 
49%.  
Karakteristik dasar : 
Kadar etanol 35% - 55% 
 
Arak  
Definisi :  
Arak adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari penyulingan 
cairan beralkohol hasil fermentasi bahan pangan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Bau dan rasa normal dan khas;  
• Kadar etanol tidak kurang dari 30% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitu ng terhadap etanol;  
 
Genever  
Definisi :  
Genever adalah minuman beralkohol yang dibuat dari spirit hasil 
fermentasi biji -bijian dengan penambahan aroma dari Juniper 
fructus sebagai aroma dengan atau tanpa penambahan gula.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 30% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Liqueur  
Definisi :  
Liqueur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan 
mencampur atau menyuling spirit dengan atau bersama buah, 
bunga, daun atau sayur lain atau sarinya, tunggal atau campuran 
atau dengan ekstrak yang berasal dari penyulingan, seduhan, 
perkolasi atau maserasi ba han tersebut di atas dengan atau tanpa 
penambahan gula.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak kurang dari 35% v/v;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Soju 
Definisi :  
Soju adalah minuman beralkohol yang berasal dari Ko rea. Bahan 
baku utama dalam membuat soju dapat berupa beras, kentang, ubi 
manis, gandum, jagung, tapioka atau barley . Soju dihasilkan 
melalui fermentasi dan distilasi . 
 
 
  
 
 
-41- 
14.2.7   Minuman Beralkohol yang Diberi Aroma (Misalnya Minuman Bir, 
Anggur Buah, Minuman Cooler -Spirit , Penyegar Rendah Alkohol)  
Minuman beralkohol yang diberi aroma mencakup semua produk 
minuman beralkohol yang tidak distandardisasi.  Meskipun hampir 
semua produk dalam kategori ini mengandung etanol kurang dari 
15%, beberapa produk tradisional dapat mengandung etanol sampai 
24%.  
 
Minuman Ringan Beralkohol  
Definisi :  
Minuman ringan beralkohol adalah minuman ringan berkarbonasi 
yang mengandung etanol kurang dari 1%.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Anggur Rendah Alkohol  
Definisi :  
Anggur rendah alkohol adalah anggur yang dikurangi kadar 
etanolnya dengan cara selain pengenceran dengan air.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar etanol : reduced alcohol wine 1,15% hingga 6,5% v/v dan 
low alcohol wine tidak lebih dari 1,15% v/v; metil alkohol tidak 
lebih dari 0,1% v/v terhadap alkohol absolut;  
 Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol;  
 Kadar asam yang mud ah menguap (sebagai asam asetat) tidak 
lebih dari 0,2 g/100 ml.  
 
Koktail Anggur ( Wine Cocktail )  
Definisi :  
Koktail anggur ( wine cocktail ) adalah anggur atau anggur fortifikasi 
yang ditambah dengan salah satu atau campuran dari " vegetable 
bitters "; bahan aroma, buah, sari buah atau bahan aroma buah, 
herbal kering dan atau aromanya.  
 
Karakteristik dasar:  
 Kadar etanol 8% hingga 23%;  
 Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol;  
 Jumlah anggur atau anggur fortifikasi yang ditambahkan tidak 
kurang dari 70%.  
 
Shandy  
Definisi :  
Shandy adalah produk minuman yang mengandung etanol tidak 
lebih dari 1% dibuat dari konsentrat shandy , dengan atau tanpa 
dicampur bir, ditambah gula, air ber karbondioksida.  Umumnya 
shandy diperoleh dari campuran bir dan minuman tidak beralkohol.  
Minuman tidak beralkohol tersebut umumnya berupa limun (Eropa) 
atau ginger ale (Kepulauan Karibia).  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung  terhadap etanol.  
 
 
  
 
 
-42- 
Meat Wine  
Definisi :  
Meat wine adalah anggur yang ditambah dengan sari daging sapi.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar protein tidak kurang dari 20 g/l;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
  
Anggur Mengandung Temulawak  
Definisi :  
Anggur mengandung temulawak adalah anggur ditambah dengan 
sari temulawak.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak lebih dari 15%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol.  
 
Arak Anggur Mengandung Ginseng  
Definisi :  
Arak anggur mengandung ginseng adalah anggur ditambah dengan 
sari ginseng.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar etanol tidak lebih dari 15%;  
• Kadar metanol tidak lebih dari 0,1% dihitung terhadap etanol  
 
 
 
 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA  
 LAMPIRAN XV  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANA N 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
15.0  Makanan Ringan Siap Santap  
Termasuk semua jenis makanan ringan asin/gurih ( savoury ) atau 
rasa lainnya.  
 
15.1  Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Serealia, 
Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)  
Termasuk semua jenis makanan ringan tawar dan gurih atau rasa 
lainnya, namun tidak termasuk krekers  tawar dari kategori 07.1 .2. 
Sebagai contoh adalah keripik2 kentang, jagung  berondong (popcorn), 
pretzel , krekers  beras ( senbei ), dan krekers rasa (contoh: krekers rasa 
keju), bhujia  (namkeen ; sebuah makanan ringan terbuat dari 
campuran tepung, jagung, kentang, garam, buah kering, kacang, 
rempah, pewarna, perisa dan antioksidan),  dan papad  (terbuat dari 
tepung beras atau tepung black gram atau tepung kacang cow pea 
soaked (basah/rendam), dicampur dengan garam dan rempah, dan 
berbentuk bola atau lempengan).  
 
Keripik2 Kentang  
Definisi :   
Keripik2 kentang adalah makanan kering yang dibuat dari kentang 
segar dapat berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan atau tanpa 
penambahan bahan lainnya.   
 
Karakteristik dasar :  
 Tekstur renyah;  
 Kadar air tidak lebih dari 3%.  
 
Keripik2 Gadung  
Definisi :   
Keripik2 gadung adalah  makanan kering yan g dibuat dari gadung 
(Dioscorea hispida)  berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan atau 
tanpa penambahan bahan lainnya.   
 
Karakteristik dasar :  
 Tekstur renyah;  
 Kadar air tidak lebih dari 6%.  
 
Krekers Beras (S enbei)  
Definisi :   
Kreker beras ( senbei ) ada lah makanan ringan yang terbuat dari beras 
atau tepung beras dengan campuran bahan atau pati lain dan bahan 
lainnya.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari 3%.  
                                                 
2 Keripik adalah produk buah, ubi, sayur, atau bahan lainnya berbentuk pipih atau bentuk lainnya dicampur atau tanpa 
dicampur dengan adonan tepung dan bumbu serta langs ung digoreng.  
  
 
 
-2- 
  
Keripik2 Singkong  
Definisi :   
Keripik2 singkong adalah makanan kering yang dibuat d ari umbi 
singkong ( Manihot sp)  berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan 
atau tanpa penambahan bahan lainnya.   
 
Karakteristik dasar :  
 Tekstur renyah;  
 Kadar air tidak lebih dari 6%.  
 
Dakak -dakak  
 
Keripik2 Sanjai  
 
Lanting / Karak Kaliang  
 
Keripik2 Ubi Ja lar   
Definisi :   
Keripik2 ubi jalar adalah makanan kering yang dibuat dari ubi jalar 
(Manihot esculenta)  berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan atau 
tanpa penambahan bahan lainnya.   
 
Karakteristik dasar :  
 Tekstur renyah;  
 Kadar air tidak lebih dari 5%. 
 
Keripik2 Tempe Goreng  
Definisi :   
Keripik2 tempe goreng adalah tempe kedelai berbentuk 
lempengan/irisan tipis yang digoreng dengan atau tanpa penambahan 
tepung dan bumbu atau bahan lainnya.   
 
Karakteristik dasar :  
 Tekstur renyah;  
 Kadar air tidak le bih dari 3%.  
 
Keripik2 Oncom  
Definisi :   
Keripik2 oncom adalah makanan khas dari Bandung yang umumnya 
terbuat dari oncom merah, yang merupakan hasil fermentasi bungkil 
kacang kedelai. Keripik oncom terbuat dari oncom yang diiris tipis -
tipis, kemudian dil apisi dengan campuran tepung dan bahan lainnya. 
Potongan oncom yang telah tertutupi oleh adonan tepung kemudian 
digoreng hingga renyah. Dapat juga menggunakan oncom hitam.  
 
Keripik2 Tahu / Keripik2 Produk Tahu / Keripik2 Kembang Tahu  
Definisi :   
Keripik2 tahu / keripik2 produk tahu / keripik2 kembang tahu adalah 
makanan kering yang dibuat dari tahu atau produk olahan tahu.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
 
  
 
 
-3- 
 Keripik2 Talas  
Definisi :   
Keripik2 talas adalah makanan ringan yang dibuat da ri umbi talas 
(Colocasia esculanta  L) berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan 
atau tanpa penambahan bahan lainnya.   
 
Makanan Ringan Simulasi  
Definisi :   
Makanan ringan simulasi adalah makanan ringan yang terbuat dari 
tepung pati (serealia, umbi) denga n pencampuran bahan lain, 
dibentuk atau dipotong, dijemur/dikeringkan atau langsung 
digoreng/dioven.   
Produk ini tidak termasuk keripik kentang, keripik singkong atau 
keripik umbi -umbian lainnya.  
 
Kecimpring  
Definisi :   
Kecimpring adalah makanan ringan y ang terbuat dari singkong (ubi 
kayu), bumbu dan daun bawang. Pembuatan meliputi pemarutan 
singkong untuk dicampur dengan bumbu dan daun bawang irisan. 
Kemudian adonan dipres hingga mencapai ketebalan 1 - 2 mm, 
dilanjutkan dengan pengukusan dan penjemuran. Setelah kering, 
cetakan (pelat pres) dilepas, dipotong dan digoreng.  
 
Opak  
Definisi :   
Opak adalah makanan ringan yang terbuat dari tepung beras atau 
singkong atau umbi -umbi lainnya yang diparut dengan penambahan 
bahan lain, dibentuk dan dipanggang.  
 
Simp ing 
Definisi :   
Simping adalah makanan ringan khas Jawa Barat dengan rasa asin 
dan citarasa khas kencur. Simping terbuat dari bahan tapioka, garam 
dan kencur halus yang dicampur menjadi adonan, kemudian dimasak 
pada cetakan khusus (dipres diantara dua pela t tebal) dan proses 
pemasakan melibatkan pembakaran kedua pelat tersebut pada api 
secara langsung.  
 
Karakteristik dasar :  
 Terbuat dari tapioka dan memiliki citarasa khas kencur.  
 
Slondok  
Definisi :   
Slondok adalah makanan ringan terbuat dari tepung singkon g atau 
tapioka dengan campuran bahan dan pati lain.  
 
Pilus 
Definisi :   
Pilus adalah makanan ringan berbentuk bulat  terbuat dari tepung 
singkong/tapioka dengan campuran bahan atau pati lain dan bumbu 
rempah; yang diproses dengan atau tanpa menggunakan mesin  
ekstrusi kemudian dipotong menjadi ukuran kecil dan digoreng.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 2%.   
 
 
-4- 
 Jagung Berondong  
Definisi :   
Jagung berondong adalah  makanan ringan terbuat dari jagung ( Zea 
mays ) varietas popping corn , diolah dengan pem anasan hingga 
menyebabkan peletupan isi keluar, berasa tawar, asin (garam) atau 
manis.  
 
Jagung Marning  
Definisi :   
Jagung marning adalah makanan ringan yang dibuat dari biji jagung 
(Zea mays ) tua, direbus, dikeringkan dan digoreng.  
 
Jipang Jagung  
Definis i :  
Jipang jagung adalah  makanan ringan dibuat dari jagung (Zea mays)  
yang diolah sampai mengembang, kemudian dicampur gula, dengan 
atau tanpa penambahan bahan lainnya dan dicetak.   
 
Jipang Ketan   
Definisi :   
Jipang ketan  adalah  makanan ringan dibuat dar i beras ketan (Oryza 
sativa glutinosa)  yang diolah dicampur gula dengan atau tanpa 
penambahan bahan lainnya dan dicetak.   
Secara optimum digunakan beras jenis Japonica  yang tidak waxy . 
Dapat dicampur dengan gula atau sirup maltosa.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 7%.  
 
Kerupuk3 Beras  
Definisi :   
Kerupuk3 beras adalah  makanan ringan terbuat dari bahan tepung 
beras yang dengan atau tanpa penambahan bahan lainnya, dibentuk, 
direbus/dikukus, dicetak lempengan tipis, dikeringkan dan digoreng.  
 
Kerupuk3 Puli  
Definisi :   
Kerupuk3 puli adalah makanan ringan terbuat dari tepung beras yang 
dicampur dengan bahan lain, dibentuk, direbus/dikukus, dicetak 
lempengan tipis, dikeringkan dan digoreng.  Umumnya ditambahkan 
udang.  
 
Kerupuk3 Karak  
Definisi :  
Kerupuk3 karak adalah makanan ringan terbuat dari hasil 
pemasakan nasi, ditumbuk yang kemudian dikeringkan kembali 
untuk digoreng.  
 
Kerupuk3 Intip  
Definisi :   
Kerupuk3 intip adalah makanan ringan terbuat dari bagian/lapisan 
yang diperoleh dari hasil pe masakan nasi yang menempel pada 
bagian dasar wadah, dikeringkan kembali untuk digoreng.  
                                                 
3 Kerupuk adalah produk yang dibuat dengan atau tanpa dicampur adonan tepung dan bumbu -bumbu serta bahan 
pangan lain yang sesuai, berbentuk pipih atau bentuk lainnya, dikeringkan untuk digoreng/dipanggang/sangrai atau 
dengan proses lain yang  sesuai.   
 
 
-6- 
6 
 Rengginang / Ekivalen / Batiah  
Definisi :   
Rengginang/ekivalen/batiah adalah  makanan ringan terbuat dari 
beras ketan yang telah dimasak menjadi nasi terlebih dahulu, 
kemudian dicampur dengan garam dan bumbu lain, kemudian 
dikempa dan dipotong, kemudian dij emur hingga kering dan 
kemudian digoreng hingga renyah.  
 
Rempeyek (Kacang Tanah, Kacang Kedelai, Kacang Hijau)  
Definisi :   
Rempeyek (kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau) adalah 
makanan ringan terbuat dari tepung beras dengan atau tanpa 
campuran pat i lain, dicampur dengan bahan lain seperti kacang 
tanah, kacang kedelai, kacang hijau atau bahan lainnya kemudian 
digoreng.  
 
Makanan Ringan Ekstrudat  
Definisi :   
Makanan ringan ekstrudat adalah makanan ringan yang dibuat dari 
tepung dan atau pati melalui p roses ekstrusi dengan penambahan 
bahan lain dengan atau tanpa proses penggorengan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 4%.  
 
Emping Melinjo Goreng  
Definisi :  
Emping melinjo goreng adalah produk keripik yang diperoleh dari 
emping melinjo yang digoreng dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain.  
 
15.2  Olahan Kacang, Termasuk Kacang Terlapis i dan Campuran 
Kacang (Contoh Dengan Buah Kering)  
Termasuk semua jenis kacang utuh diolah dengan proses sangrai 
kering, sangrai, perendaman dalam bumbu atau pe rebusan, baik 
tanpa kulit maupun dengan kulit, bergaram ataupun tidak. Snack 
kacang berlapis yogurt, serealia, dan madu, makanan ringan dari 
serealia dengan buah kering dan kacang (contoh “ trail mixes ”) juga 
tergolong dalam grup ini. Tidak temasuk kacang b erlapis coklat dari 
kategori 05.1.4.  
 
Kacang Garing  
Definisi :   
Kacang garing adalah kacang tanah atau kacang lainnya yang 
direndam dengan garam, dengan  atau tanpa bahan lainnya, 
ditiriskan kemudian dipanggang/dioven atau disangrai.  
 
Kacang Bawang Goren g/ Kacang Tojin  
Definisi :   
Kacang bawang goreng/ kacang tojin adalah polong kacang tanah 
yang dihilangkan kulit arinya, direndam dengan garam dan bumbu , 
ditiriskan kemudian digoreng.  
 
 
 
  
 
 
-7- 
7 
 Kacang Bali  
Definisi :   
Kacang bali adalah polong kacang tanah yang  masih ada kulit arinya, 
direndam dengan air garam, ditiriskan dan dipanggang dioven.  
 
Kacang Panggang  
Definisi :   
Kacang panggang adalah polong kacang tanah atau kacang lainnya 
yang telah dihilangkan kulit arinya, kemudian dipanggang/dioven.  
Dengan atau  tanpa pelapisan bumbu.  
 
Kacang Mede  
Definisi :   
Kacang mede adalah biji dari buah tanaman jambu mete ( Anacardium 
occidentale ) yang telah dikupas kulitnya, dikeringkan dan dapat 
dipanggang atau digoreng.  
 
Karakteristik dasar :  
 Kadar air tidak lebih dari 6% ;  
 Warna dari kuning gading keputih -putihan hingga coklat muda.  
 
Kipang Kacang Mete  
 
Kacang Atom/Sukro  
Definisi :   
Kacang atom/sukro adalah makanan ringan yang terbuat dari polong 
kacang tanah dan dibungkus oleh kulit adonan tepung beras atau 
pati lain.  Dapat ditambahkan bumbu atau bahan lainnya.  
 
Kacang Telur  
Definisi :   
Kacang telur adalah makanan ringan yang terbuat dari polong kacang 
tanah (Arachis hypogea L) dan dibungkus oleh adonan tepung dan 
telur yang telah dibumbui dan digoreng.  
 
Kacang Goyang   
Definisi :   
Kacang goyang adalah  polong kacang tanah (Arachis hypogea L) yang 
telah dihilangkan kulit arinya, dilapisi adonan bergula, kemudian 
diproses dengan penggoyangan secara panas.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Jipang Kaca ng Tanah  
Definisi :   
Jipang kacang tanah adalah makanan ringan, dibuat dari kacang 
tanah ( Arachis hypogea ) sangrai yang telah dihilangkan kulit arinya, 
dicampur dengan gula, dengan atau tanpa penambahan bahan 
lainnya.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tid ak lebih dari 7%.  
 
Kacang Kapri  
  
 
 
-8- 
8 
 Kacang Koro  
 
Kacang Bogor  
 
 
15.3  Makanan Ringan Berbasis Ikan   
Kategori ini menggambarkan makanan ringan (krekers) gurih yang 
terbuat dari ikan atau produk perikanan lainnya. Tidak termasuk 
ikan kering yang dikonsumsi sebagai ma kanan ringan dari kategori 
09.2.5, dan makanan ringan daging kering (contoh dendeng, paru) 
dari kategori 08.1.2.  
 
Kerupuk3 Ikan  
Definisi :   
Kerupuk3 ikan adalah makanan ringan, dibuat dari campuran ikan 
laut atau ikan air tawar, beku atau segar dengan tep ung tapioka, 
sagu atau tepung pati dan atau bahan lainnya.  Dapat mengandung 
gula dan rempah. Digoreng, dikemas dalam kemasan kedap.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Kerupuk3 Udang  
Definisi :   
Kerupuk3 udang adalah  makanan ringan di buat dari campuran 
udang beku atau segar dengan tepung tapioka, sagu atau tepung pati 
lainnya.  Dapat mengandung gula dan rempah. Digoreng, dikemas 
dalam kemasan kedap.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air  tidak lebih dari 10%.  
 
Kerupuk3 Cumi  
Definisi :   
Kerupuk3 cumi adalah makanan ringan dibuat dari cumi -cumi beku 
atau segar dengan tepung tapioka, sagu atau tepung pati lainnya.  
Dapat ditambahkan rempah atau bahan lainnya. Digoreng, dikemas 
dalam kemasan kedap.  
 
Kemplang  
Definisi :   
Kemplang adalah makanan ringan dibuat dari campuran produk 
perikanan beku atau segar dengan tepung tapioka, sagu atau tepung 
pati lainnya.  Dapat mengandung gula dan rempah. Dipanggang, 
dikemas dalam kemasan kedap.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-9- 
9 
 Rempeyek Ikan  
Definisi :   
Rempeyek ikan adalah  makanan  ringan dibuat dari tepung beras 
dengan atau tanpa campuran pati lain, dicampur dengan bahan lain 
seperti teri, udang atau bahan lainnya kemudian digoreng.   
 
Sumpia Udang  
 
Getas  
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRI NGA 
 LAMPIRAN  XVI 
PERATURAN  KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN  MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  1 TAHUN 2015  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
16.0   Pangan Campuran (Komposit), Tidak Termasuk Pangan dari 
Kategori 01.0 Sampai 15.0  
Termasuk makanan ( dishes ) yang telah diol ah/disiapkan atau 
komposit, dimana bahan tambahan pangan (BTP) ditambahkan 
secara langsung pada makanan tersebut. BTP dapat juga ditemukan 
akibat terkandung dalam bahan baku. Sebagai contoh adalah BTP 
yang digunakan sebagai bahan ingredien dalam roti ( pie) daging, 
namun tidak (digunakan) pada bahan ingredien lainnya (contoh: kulit 
luar roti) dapat dikelompokan dalam kategori ini.  
Contoh makanan komposit adalah: produk makanan dehidrasi yang 
dapat mengandung bahan olahan sayur atau hewan, dan rempah 
untuk k emudian ditambahkan air sebelum dimasak; makanan siap 
saji (contoh: entrée beku, sop daging kental ( casseroles ), mincemeat  
(campuran buah yang dikeringkan untuk isi pie) dan saos celup 
(cocolan), onion dip -saos celup bawang)  
 
Sop Daging Kental ( Casseroles)  
    Definisi :  
Sop daging kental (casseroles)  adalah hidangan utama yang terdiri 
dari potongan daging, unggas atau game  dimasak dalam kaldu dalam 
waktu lama dan suhu yang rendah ( stew); potongan sayur dan 
rempah atau bahan tambahan pangan (perisa). Pemasa kan dilakukan 
dalam wadah tertutup rapat dalam oven.  
 
Gudeg (Yogya)  
    Definisi :  
Gudeg (Yogya) adalah makanan khas D.I Yogyakarta yang 
mengandung buah nangka muda, berwarna coklat gelap dengan rasa 
manis gurih. Gudeg juga dapat mengandung ayam dan telur.  
 
Gado -gado 
    Definisi :  
Gado -gado adalah makanan yang terdiri dari berbagai potongan sayur 
dan kentang rebus dengan bumbu kacang tanah.  
Sayur dalam keadaan mentah ataupun matang, dalam berbagai 
ukuran potongan, terdapat bumbu kacang tanah yang telah 
digoreng/sangrai dengan gula merah.  
Dapat ditambahkan pangan lain yang sesuai seperti telur, tahu, 
tempe, kerupuk dan lain -lain. 
 
Lotek  
    Definisi :  
Lotek  adalah makanan yang terdiri dari berbagai potongan sayur dan 
kentang rebus dengan bumbu kacang tanah.  
Sayur dalam keadaan mentah ataupun matang, dalam berbagai 
ukuran potongan, terdapat bumbu kacang tanah yang telah 
digoreng/sangrai dengan gula merah.  
Dapat ditambahkan pangan lain yang sesuai seperti telur, tahu, 
tempe, kerupuk dan lain -lain.  
 
 
-2- 
   
Nasi Goreng  
    Definisi :  
Nasi goreng adalah nasi yang digoreng dengan sedikit minyak dengan 
penambahan bumbu.  
Dapat ditambahkan telur dadar atau mata sapi, dendeng goreng, 
ayam goreng, udang, cumi -cumi, daging kambing, ikan asin, kerupuk 
dan lain -lain. Selain lauk,  juga ditambahkan sayur yang telah diiris 
seperti mentimun, tomat dan selada. Bumbu umumnya terdiri dari 
bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, kecap.  
 
Nasi Goreng Instan  
 
Nasi Megono  
    Definisi :  
Nasi megono  atau gudangan adalah makanan tradisi onal dari Solo 
dan Yogyakarta, yang digunakan sebagai sajian dan hidangan. Nasi 
megono atau gudangan biasanya disajikan pada acara khusus, misal 
acara ulang tahun. Umumnya nasi dibentuk menjadi kerucut dan 
dikelilingi lauk dan sayur pada bagian dasar. Lauk  yang umum 
adalah daging goreng, ayam goreng ataupun ikan asin goreng, telur 
rebus, tempe kering, dan rempeyek. Sedangkan sayur yang biasa 
ditemukan adalah kol, tauge, buncis, kacang panjang 
direbus/dilayukan kemudian dicampurkan dengan bumbu gudangan 
(ketumbar, bawang merah, bawang putih, terasi, daun jeruk purut, 
cabai merah dan hijau, lengkuas, kencur dan sunti) serta parutan 
kelapa setengah tua.  
 
Karakteristik dasar :  
Umumnya nasi berbentuk kerucut di bagian tengah, dan dikelilingi 
oleh sayur yang dilay ukan dan diberi bumbu gudangan.  
 
Nasi Kuning (Nasi Punar)  
Nasi kuning  atau nasi punar digunakan untuk sajian dan hidangan 
khusus yang bersifat seremonial. Lauk yang umumnya ditambahkan 
pada makanan ini adalah sambal goreng kering kentang, telur dadar 
diiris tipis, abon daging sapi, ikan teri goreng, kacang goreng, ayam 
goreng, dan kerupuk udang. Sedangkan sayur yang digunakan 
umumnya adalah mentimun, labu siam, kemangi dan lain -lain. 
 
Karakteristik dasar :  
Warna khas kuning yang diperoleh dari campuran sant an dan air 
dan parutan kunyit yang ditambahkan saat proses pemasakan nasi.  
 
Nasi Kuning Instan  
 
Nasi Kunyit atau Nasi Kunik  
    Definisi :  
Nasi kunyit atau nasi kunik adalah makanan khas Minangkabau 
yaitu nasi yang dibuat dari beras ketan dengan pewarnaan kunyit. 
Biasanya dikonsumsi dengan ayam panggang, telur pindang, dan 
perkedel.  
 
Nasi Kunyit Instan  
 
  
 
 
-3- 
  Nasi Liwet  
    Definisi :  
Nasi liwet  adalah makanan khas Solo dengan citarasa yang gurih. 
Rasa gurih tersebut didapatkan dari pemasakan dengan daun salam 
dan pandan. Lauk yang biasa ditambahkan adalah santan kental 
(areh), opor ayam, telur, hati, ampela, sambal goreng labu 
siam/pepaya muda serta kerupuk kulit (rambak).  
 
Nasi Liwet Instan  
 
Nasi Uduk  
    Definisi :  
Nasi uduk  dikenal juga dengan sebutan ”nasi g urih” karena rasanya 
yang gurih. Lauk yang umum ditambahkan adalah irisan telur dadar 
dan kerupuk. Sedangkan sayur yang ditambahkan adalah irisan 
mentimun, bawang goreng dan sambal.  
 
Nasi Uduk Instan  
 
Karedok  
    Definisi :  
Karedok  adalah makanan khas Jawa  Barat yang terbuat dari sayur 
mentah dan saus kacang dengan bumbu kencur. Umumnya dimakan 
dengan nasi atau lontong dan terdiri dari kacang panjang, kol, taoge, 
mentimun, terung bulat, kemangi dan lainnya.  
 
Bubur Ayam Instan  
 
Botok  
    Definisi :  
Botok  adalah makanan yang dibuat dari kelapa muda parut dan 
bahan pangan lain diantaranya petai cina, daun melinjo, udang, 
tempe, teri, daun singkong dan sayuran lain dengan bumbu khas 
Botok. Pengemasan dalam daun pisang dan dikukus.  
 
Garang Asem  
    Definisi :  
Garang asem adalah makanan yang proses pembuatannya seperti 
Botok tetapi kelapa parut diganti dengan santan dan biasanya berisi 
daging ayam, jeroan ayam, belimbing wuluh dan tomat hijau.  
 
Brongkos  
    Definisi :  
Brongkos  adalah merupakan sayur yang sudah len gkap dengan lauk. 
Di dalamnya terdapat daging, kacang tolo, tahu, kulit melinjo, dan 
bumbu khas mengandung keluwak. Berbeda dengan rawon, kuah 
dalam Brongkos mengandung santan.  
 
Gadon Daging  
    Definisi :  
Gadon daging  adalah makanan yang dapat dimakan sen diri (tanpa 
nasi) sehingga disebut gadon, namun dapat juga menjadi lauk. Gadon 
daging terbuat dari daging cincang sapi atau daging cincang ayam, 
telur ayam atau telur bebek, santan dan bumbu. Campuran bahan 
dikemas dalam daun pisang dan diberi daun salam u tuh (ciri khas) 
untuk kemudian dikukus.   
 
 
-4- 
   
Lontong Balap  
    Definisi :  
Lontong balap  adalah hidangan yang terdiri dari lontong, lauk seperti 
tahu dan sayur seperti taoge rebus. Bumbu saus untuk makanan ini 
terbuat dari bahan dasar petis (sambal petis) cabai  rawit rebus dan 
kecap.  
 
Pecel  
    Definisi :  
Pecel  adalah makanan yang berbasis sambal kacang dan sayur yang 
dimakan dengan nasi/lontong. Sayur yang digunakan adalah kol, 
bayam, bunga turi, taoge, kacang panjang yang telah direbus atau 
dilayukan. Dapat ju ga ditambahkan lauk antara lain telur 
rebus/mata sapi, ayam goreng, tahu atau tempe bacem, rempeyek 
atau kerupuk.  
 
Pecel Lele  
    Definisi :  
Pecel lele  adalah makanan khas yang terdiri dari nasi, lauk (ikan lele 
digoreng dengan bumbu), dan sayur berupa la lapan (mentah) yang 
terdiri dari mentimun, kemangi dan selada. Bumbunya terdiri dari 
sambal yang dibuat dari bawang merah, bawang putih, tomat, cabai, 
ketumbar, kunyit, garam, dan terasi.  
 
Rujak Cingur  
    Definisi :  
Rujak cingur  adalah makanan tradisional  Jawa Timur yang dapat 
dimakan dengan atau tanpa nasi/lontong. Rujak cingur menjadi 
makanan komposit/campuran karena terdapat bagian lauk yang 
terdiri dari cingur (tulang rawan hidung sapi) atau kulit atau kikil 
sapi rebus, tempe goreng dan tahu goreng; sa yur yang terdiri dari 
kangkung, taoge, kecipir, mentimun, bengkuang, dan mangga muda; 
serta bumbu saus berbasis kacang tanah goreng, cabai, terasi, petis 
udang, irisan pisang batu muda dan bumbu lain.  
 
Sambal Goreng Krecek  
    Definisi :  
Sambal goreng krec ek adalah sambal yang memiliki ciri khas yaitu 
kulit lembu yang biasa digoreng menjadi kerupuk kulit. Sedangkan 
pada makanan ini dicampur dengan bumbu lengkuas, daun salam, 
bawang merah, bawang putih, asam gula merah, irisan cabai merah 
dan garam serta san tan. Krecek yang telah digoreng memiliki tekstur 
yang renyah dicampurkan pada santan yang mendidih untuk 
mendapatkan tekstur yang lembut.  
Dapat ditambahkan bahan pangan lain seperti kacang tolo, tempe, 
tahu dan lainnya.  
 
Sambal Tumpang  
    Definisi :  
Samba l tumpang  adalah makanan khas Solo berkuah santan dan 
terdiri dari tempe yang telah disimpan selama 3 sampai 4 hari dengan 
bumbu lain sebagai saus untuk campuran sayur antara lain taoge, 
daun singkong (telah disiangi), kacang panjang (rebus), dan petai 
Cina. Dapat dimakan bersama rempeyek kacang tanah atau teri.  
  
 
 
-5- 
  Sayur Nangka  
         Definisi :  
Sayur nangka  adalah versi yang berbeda dari gudeg Yogya. Sayur ini 
dibuat dari buah nangka dan dicampur dengan atau tanpa daging 
tetelan, serta bumbu yang umumnya t erdiri dari gula merah, jinten, 
bawang merah, bawang putih, ketumbar dan garam.  
 
Soto Betawi  
    Definisi :  
Soto betawi  adalah soto khas dari daerah Betawi (Jakarta) dan 
tergolong makanan komposit karena terdiri dari dua jenis daging dan 
jeroan, yaitu dagi ng, babat, usus atau paru. Potongan jeroan tersebut 
dimasukan dalam kuah santan yang telah diberi bumbu khas soto 
betawi antara lain jahe, sereh, daun salam, cengkeh, merica, garam, 
lada, tomat dan jeruk limau. Dapat ditambahkan perkedel kentang.  
 
Soto Mad ura 
    Definisi :  
Soto madura adalah soto khas dari daerah Madura, biasanya berisi 
tetelan, jeroan sapi, sereh, daun jeruk, daun bawang, dan bumbu 
yang dihaluskan, serta disajikan beserta pelengkap seperti daun 
seledri dan bawang merah goreng, air jeruk n ipis dan sambal.  
 
Soto Madura Santan  
    Definisi :  
Soto madura santan adalah soto khas dari daerah Madura berkuah 
santan, biasanya berisi jeroan sapi (babat, paru, dan usus), daging 
sandung lamur, jahe, sereh, dan bumbu yang dihaluskan, serta 
disajikan be rsama pelengkap seperti bawang merah goreng, daun 
bawang, daun seledri, jeruk nipis, dan sambal kemiri.  
 
Soto Tegal  
    Definisi :  
Soto tegal adalah soto khas dari daerah Tegal, biasanya berisi jeroan 
babat, sumsum tulang, jahe, dan disajikan bersama pelen gkap seperti 
sohun, daun seledri, bawang merah goreng,  bawang putih goreng, 
jeruk nipis, dan sambal cabai.  
 
Soto Tasik  
    Definisi :  
Soto tasik adalah soto khas dari daerah Tasik yang berkuah santan, 
biasanya berisi jeroan (usus dan babat), lobak, tebu, kacang kedelai 
goreng, jahe, lengkuas, daun salam, kecap manis, dan disajikan 
bersama pelengkap seperti daun bawang, daun seledri, bawang merah 
goreng, cuka, dan sambal rawit.  
 
Soto Banjar  
    Definisi :  
Soto banjar adalah soto khas dari daerah Banjar (Kal imantan 
Selatan), biasanya berisi daging ayam, kayu manis, kentang yang 
dihaluskan, dan daging cincang bumbu yang dihaluskan, serta 
disajikan bersama pelengkap seperti ketupat, sohun, daun seledri, 
telur rebus, bawang goreng, jeruk nipis, sambal, dan perke del 
kentang.  
 
  
 
 
-6- 
  Soto Kediri  
    Definisi :  
Soto kediri adalah soto khas dari daerah Kediri yang terdiri dari ayam 
kampung muda goreng dan disuwir -suwir, kecambah taoge, telur 
rebus yang dipotong dan sohun.  Campuran bahan tersebut 
kemudian disiram dengan ka ldu soto hasil rebusan ayam kampung 
dan bumbu seperti sereh, lengkuas, santan (kekentalannya sedang), 
daun jeruk purut serta bumbu yang dihaluskan seperti ketumbar 
yang sudah disangrai, terasi, kencur, bawang merah, bawang putih 
dan kemiri.  
 
Soto Pekalonga n 
    Definisi :  
Soto pekalongan adalah soto khas dari daerah Pekalongan yang 
dibuat dari daging sapi sandung lamur yang direbus kemudian 
dipotong berbentuk dadu.  Kedalam kuah soto ditambahkan bumbu 
seperti daun salam, lengkuas, dan pala bubuk serta bumbu  yang 
dihaluskan yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai 
merah, merica bubuk dan garam serta tauco.  Bahan lain yang 
digunakan dalam penyajiannya adalah sohun/mi goreng, ketupat, 
daun kucai dan bawang merah goreng. Biasanya disajikan bersama -
sama dengan perkedel kentang isi, sambal rawit, emping goreng, 
kecap manis dan jeruk nipis.  
 
Soto Kedu  
    Definisi :  
Soto kedu adalah soto khas dari daerah Kedu yang terdiri dari daging 
sapi sandung lamur yang dipotong kotak yang direbus dengan daun 
salam, sereh, jahe, daun jeruk dan bumbu halus yang terdiri dari 
bawang merah, bawang putih, gula merah dan garam. Kedalam kaldu 
tersebut dimasukkan tempe.  Disajikan dengan pelengkap seperti kol 
yang diiris tipis, taoge dan kecap manis.  
 
Soto Kikil  
    Definisi : 
Soto kikil adalah soto yang terdiri dari daging tetelan dan kikil yang 
direbus bersama bawang putih, jahe dan sereh, kemudian 
ditambahkan lobak, kacang kedelai, irisan daun bawang dan seledri.  
 
Soto Daging Petis  
    Definisi :  
Soto daging petis adalah so to yang terbuat dari daging sapi sandung 
lamur yang dipotong dadu yang direbus dengan bumbu yang 
dihaluskan seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, 
kunyit, ketumbar, merica, petis dan garam. Bahan lain yang 
digunakan dalam penyajian adalah kol yan g diiris tipis.  
 
Soto Kaki Sapi  
    Definisi :  
Soto kaki sapi adalah soto yang terbuat dari campuran kaki sapi dan 
daging tetelan yang direbus bersama tumis bumbu yang dihaluskan 
seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, garam dan merica, 
sereh, le ngkuas, tomat dan santan.  Disajikan dengan taburan daun 
bawang dan bawang goreng.  
 
  
 
 
-7- 
  Soto Sarang Burung  
    Definisi :  
Soto sarang burung adalah soto yang terbuat dari daging ayam rebus 
yang dipotong -potong, sayuran seperti wortel yang dipotong 
menyerupai korek api dan  kentang yang diiris halus, sohun dan 
diberi bumbu seperti kemiri dan kunyit yang dihaluskan, bawang 
merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, jahe, merica, dan daun 
jeruk purut.  
 
Soto Kuning Otak -otak 
    Definisi :  
Soto kuning otak -otak ad alah soto yang terbuat dari otak -otak ikan 
yang dipotong -potong, mi, taoge dan kol dan diberi bumbu yang 
dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah dan 
kunyit, maupun bumbu yang langsung dimasukkan seperti daun 
salam.  Juga ditambahkan tauc o, santan, kecap manis dan garam.  
Dapat disajikan dengan sambal.  
 
Soto Otak -Otak Kuah Tauco  
    Definisi :  
Soto otak -otak kuah tauco adalah soto yang terbuat dari otak -otak 
tahu yang dipotong -potong, bihun, kol dan kaldu yang diberi bumbu 
seperti daun sal am, daun bawang, kecap manis, tauco, garam dan 
bumbu yang dihaluskan seperti cabai merah, bawang merah dan 
bawang putih.  
 
Soto Jeroan  
    Definisi :  
Soto jeroan adalah soto yang terbuat dari tetelan dan jeroan yang 
dipotong kubus yang direbus dan diberi sa ntan serta bumbu seperti 
daun jeruk, daun salam, lengkuas, sereh, kecap manis, jeruk limo, 
daun bawang dan bumbu yang dihaluskan yang terdiri dari bawang 
merah, bawang putih dan merica.  
 
Soto Lamongan  
       Definisi :  
Soto lamongan adalah soto khas dari d aerah  Lamongan yang terbuat 
dari ayam kampung yang dipotong kecil, sohun,  kol yang diiris halus 
dan telur rebus yang dituang dengan kuah kaldu yang telah diberi 
jahe, lengkuas, cengkeh, garam dan bumbu yang dihaluskan seperti 
bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar sangrai, kemiri 
sangrai dan kunyit.  Dapat dihidangkan bersama sambal cabai rawit 
rebus, kerupuk udang dan irisan jeruk nipis.  
 
Soto Kudus  
    Definisi :  
Soto kudus adalah soto khas dari daerah Kudus yang dibuat dari 
ayam yang telah direb us dan disuwir -suwir kemudian disiram dengan 
kuah. Diatasnya ditaburi dengan taoge rebus, irisan daun bawang 
dan bawang goreng. Sebagai pelengkap ditambahkan kecap dan irisan 
jeruk nipis.  
 
Soto Grombyang Pemalang  
    Definisi :  
Soto grombyang pemalang adal ah soto khas dari daerah Pemalang 
yang dibuat dari potongan daging sandung lamur, taoco, daun salam,  
 
 
-8- 
  sereh, kelapa parut sangrai yang direbus sampai daging lunak dan 
disajikan dengan bawang goreng.  
 
Soto Banten  
    Definisi :  
Soto banten adalah soto khas dari daerah Banten yang dibuat dari 
ayam berbumbu yang telah direbus, digoreng dan disuwir -suwir 
kemudian ditata bersama sohun, kentang, taoge, telur rebus dan 
disiram dengan kuah panas. Dapat ditaburi dengan seledri dan 
bawang goreng.  
 
Soto Sumenep  
    Definisi :  
Soto sumenep adalah soto khas dari daerah Sumenep yang dibuat 
dari potongan daging sandung lamur yang telah direbus sampai lunak 
dan ditambahkan tumisan bumbu halus sampai matang. Kuah berisi 
daging tersebut kemudian dituangkan ke dalam singkong r ebus dan 
telur yang telah ditata dalam wadah dan ditambahkan bawang goreng 
dan hasil perasan jeruk nipis. Disajikan bersama sambal yang dibuat 
dari petis udang dan bumbu lainnya.  
 
Soto Sukaraja  
    Definisi :  
Soto sukaraja adalah soto khas dari daerah Suka raja yang terbuat 
dari potongan daging sapi yang telah dimasak bersama bumbu, air, 
gula dan garam hingga lunak kemudian diberi kecap. Disajikan 
bersama kerupuk mi goreng, kedelai goreng, taoge, sohun dan 
taburan bawang goreng.  
 
Soto Bandung  
    Definisi :  
Soto bandung adalah soto khas dari daerah Bandung terbuat dari 
daging sapi rebus yang kaldunya dimasak bersama bumbu, sereh dan 
daun bawang. Daging rebus yang telah  dipotong, dimasukkan 
kembali ke dalam kaldu bersama irisan lobak. Kemudian 
ditambahkan ked elai goreng dan taburan seledri dan bawang goreng.  
 
Tahu Campur  
    Definisi :  
Tahu campur  adalah makanan yang dibuat dari tahu dan bahan lain 
seperti tetelan daging sapi atau sandung lamur, tahu goreng dipotong 
dadu, sayur (taoge seduh, daun selada), baha n karbohidrat (perkedel 
singkong dan mi basah), serta bumbu saus yang terbuat dari bahan 
dasar petis udang, kecap dan cabai rawit rebus.  
 
Tahu Gunting/Tahu Lontong  
    Definisi :  
Tahu gunting/ tahu lontong  adalah makanan tradisional yang terdiri 
dari lonto ng, tahu putih digoreng, dan sayur berupa taoge, serta saus 
bumbu berbahan dasar petis udang, kecap manis, cabai rawit dan 
kacang tanah.  
 
Doclang  
    Definisi :  
Doclang adalah makanan sarapan khas daerah Bogor, pada 
umumnya terdiri dari lontong, tahu goren g, kentang goreng diiris  
 
 
-9- 
  tipis-tipis, kerupuk dan ditambahkan dengan saus bumbu sambal 
goreng dan kecap.  
 
Taoge Goreng  
    Definisi :  
Taoge goreng adalah makanan khas Bogor yang biasa dikonsumsi 
sebagai makanan utama (dapat dimakan dengan sendiri). Makanan  
ini umumnya dibungkus dengan daun patat. Taoge goreng umumnya 
terbuat dari taoge segar, mi basah yang diseduh, tahu goreng, saus 
yang terbuat dari oncom, cabai merah giling, tomat dan daun bawang. 
Taoge goreng juga dapat ditambahkan dengan ketupat/lontong . 
 
Mincemeat  
    Definisi :  
Mincemeat  adalah pengisi mince pie  (pai) yang terdiri dari potongan 
buah yang sudah dikeringkan seperti kismis, apel atau pir, rempah; 
dan dapat juga ditambahkan lemak hewan (babi) ( suet), minuman 
beralkohol seperti brandy  dan rum. 
 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
ROY A. SPARRINGA