REGL AMENTOS 
REGL AMENTO (UE) No 601/2014 DE LA COMISIÓN 
de 4 de junio de 2014 
por el que se modif ica el anex o II del Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlament o Europeo y del 
Consejo en lo que respecta a las categorías de carnes y a la utilización de aditiv os alimentar ios en 
preparados de carne 
(Texto pertinente a efectos del EEE) 
LA COMISIÓN EUR OPEA, 
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, 
Visto el Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre 
aditivos alimentar ios (1), y, en particular , su artículo 10, apar tado 3, 
Considerando lo siguient e: 
(1) El Reglamento (CE) no 1333/2008 establece en su anex o II una lista de aditivos alimentar ios de la Unión autori ­
zados para ser utilizados en aliment os, así como las condiciones de su utilización. 
(2) Dicha lista puede modific arse de conf ormidad con el procedimiento común conte mplado en el artículo 3, apar ta­
do 1, del Reglamento (CE) no 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo (2), bien a iniciativa de la Comi ­
sión, o bien en respuesta a una solicitud. 
(3)  La lista de aditivos alimentar ios de la Unión se elaboró basándose en los aditivos alimentar ios cuya utilización en 
aliment os está permitida con arreglo a las Directivas 94/35/CE (3), la Directiva 94/36/CE (4) y la Directiva 
95/2/CE (5) del Parlamento Europeo y del Consejo, tras compr obar que cumplen las condiciones establecidas en 
los artículos 6, 7 y 8 del Reglamento (CE) no 1333/2008. La lista de la Unión incluye los aditivos alimentar ios 
atendi endo a las catego rías de alimentos a las que pueden añadirse. 
(4)  En la parte D de la lista de la Unión, la catego ría 8 incluye la carne, y en ella están compre ndidas las 
subcate gorías 8.1: Carne sin transf ormar y 8.2: Carne transf ormada. La cate goría 8.1 se subdivide a su vez en las 
catego rías 8.1.1: Carnes no elaboradas distintas de los preparados de carne tal como se definen en el Regla­
mento (CE) no 853/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo (6), y 8.1.2: Preparados de carne, tal como se 
definen en el Reglamento (CE) no 853/2004. 
(5)  En el punt o 1.15 del anex o I del Reglamento (CE) no 853/2004, los «preparados de carne» se definen como la 
carne fresca, incluida la carne que ha sido troceada, a la que se han añadido productos alimenticios, condimentos 
o aditivos, o que ha sido sometida a transf ormaciones que no bastan para alter ar la estructura interna de la fibra 
muscular ni, por lo tanto, para eliminar las caracte rísticas de la carne fresca. Mientras tanto , se ha aclarado que 
los preparados de carne pueden ser productos transf ormados o sin transf ormar (7).Sin embargo, si después de la 
transf ormación se eliminan totalment e las caracte rísticas de la carne fresca, ya no podría considerarse un prepa ­
rado de carne, sino que se hallaría dentro de la definición de «productos cárnicos» cont emplados en el punt o 7.1 5.6.2014 L 166/11 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(1)DO L 354 de 31.12.2008, p. 16. 
(2)Reglamento (CE) no 1331/2008 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, por el que se establece un procedi ­
miento de auto rización común para los aditiv os, las enzimas y los aromas alimentar ios (DO L 354 de 31.12.2008, p. 1). 
(3)Directiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los edulcorant es utilizados en los product os 
alimenticios (DO L 237 de 10.9.1994, p. 3). 
(4)Directiva 94/36/CE del Parlament o Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos 
alimenticios (DO L 237 de 10.9.1994, p. 13). 
(5)Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de febrero de 1995, relativa a aditiv os alimentar ios distintos de los colo ­
rant es y edulcorant es (DO L 61 de 18.3.1995, p. 1). 
(6)Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas 
de higiene de los aliment os de origen animal (DO L 139 de 30.4.2004, p. 55). 
(7)Documento de orientación sobre la puesta en práctica de ciertas disposiciones del Reglamento (CE) no 853/2004 sobre la higiene de los 
aliment os de origen animal, elaborado por la Dirección General de Salud y Consumidores http://ec.europa.eu/f ood/f ood/biosafety/ 
hygienelegislation/guide_en.htm. del anex o I del Reglamento (CE) no 853/2004. En aras de la claridad jurídica, conviene utilizar , a los efectos de la 
catego ría 8, los térm inos «car ne fresca», «preparados de carne» y «productos cárnicos» según se definen en el 
Reglamento (CE) no 853/2004. Por consiguiente, las subcategorías de la cate goría 8 de la parte D de la lista de la 
Unión deben modificarse en consecuencia. 
(6)  Por lo general, el uso de aditivos alimentar ios pertenecient es al grupo I definidos en la parte C de la lista de la 
Unión está autor izado en la carne transf ormada, mientras que la autor ización del uso de aditivos alimentar ios 
pertenecient es a dicho grupo en la carne sin transf ormar está restr ingido y solo se permite caso por caso. 
(7)  Cuando se elaboró la lista de la Unión de acuerdo con lo establecido en el anex o II del Reglamento (CE) 
no 1333/2008, los preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004, se consideraron 
carne sin transf ormar en la que únicamente un número limitado de aditivos estaban autor izados. No obstante, el 
hech o de que haya una interpr etación diferente de la definició n de preparados de carne ha dado lugar a una situa ­
ción en la cual el uso de deter minados aditivos en cate gorías concretas de carne difiere entre los Estados miem ­
bros. 
(8)  La Comisión ha recibido peticiones para que se incluyan algunos de estos usos en la lista de la Unión de aditivos 
alimentar ios autori zados. Estas solicitudes se han puesto a disposición de todos los Estados miembros. Conviene 
incluir dichos usos en la lista de la Unión, siempre que se cumplan las condiciones generales de uso de aditivos 
alimentar ios establecidos en el Reglamento (CE) no 1333/2008, y teniendo en cuenta la necesidad de manten er 
determinados productos tradicionales en el mercado de algunos Estados miembros. 
(9)  A petición de algunos Estados miembros y/o de la industr ia de la carne, se han examinado determinados usos de 
la curcumina (E 100), los carmines (E 120), el caramelo (E 150a-d), el extract o de pimentón (E 160c) y el rojo de 
remolac ha (E 162), que se han utilizado tradicionalment e en deter minados Estados miembros para la coloración 
de productos tipo merguez y otros productos tradicionales: salchic ha fresca, mici, butifar ra fresca, long aniza fresca, 
chorizo fresco, bifteki, soutzouk aki, kebap , cevapciciy pljeskavice, y se estima opor tuno autor izar dichos usos. 
(10)  A petición de algunos Estados miembros, se ha examinado el uso de ácido acético y acetatos (E 260-263), 
ácido láctico y lactatos (E 270, E 325-327), ácido ascórbico y ascorbatos (E 300-302) y ácido cítrico y citratos 
(E 330-333), como reguladores de la acidez, conser vante s y/o antio xidante s para evitar la oxidación y/o el enran ­
ciamiento y aumentar la estabilidad microbiológica, y procede autori zar su uso en todos los preparados de carne 
a los que se hayan añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de la sal. 
(11) A petición de algunos Estados miembros, se ha examinado el uso de ácido fosfórico, fosfa tos, di-, tri- y polif os­
fatos (E 338-452) como humectante para prevenir la pérdida de jugos de la carne durante su transf ormación 
poste rior, en particular cuando se ha inyectado la salmuera, y procede autor izar dicho uso. Sin embargo, con 
objeto de limitar una exposición adicional a los fosfat os añadidos a los alimentos, la amplia ción del uso de dichos 
fosfatos debe limitarse a los siguiente s product os: Kasseler , Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupr aad y burger 
meatcon un conte nido mínimo en vegetales o cereales del 4 %, mezclados con la carne y el jamón salado de 
Nav idad finlandés. 
(12)  A petición de algunos Estados miembros y/o de la industr ia de la carne, se ha examinado el uso de nitritos 
(E 249-250) como conser vant e en determi nados product os tradicionales: lomo de cerdo adobado, pincho 
mor uno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler , Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupr aad, 
kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metkay tatar wołowy (danie tatarskie), y procede autori zar su uso. 
(13)  A petición de algunos Estados miembros y/o de la industr ia de la carne, se ha examinado el uso de alginatos 
(E 401-404), carragen anos (E 407), algas Eucheuma transf ormadas (E 407a), goma garrofín (E 410), goma guar 
(E 412), goma de tragacan to (E 413), goma xantana (E 415), fosfa to de dialmidón acetilado (E 1414) y fosfat o de 
dialmidón hidro xipropilado (E 1442) como humectantes o estabilizadores para reducir la pérdida de agua en el 
embala je y para prevenir la pérdida de jugos de la carne durante su transf ormación poste rior, y procede autori zar 
su uso. Se estima que esos usos deben autori zarse en preparados de carne en los cuales se han inyectado ingre ­
dient es y en preparados de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: picadas, cortadas 
en filetes o transf ormadas y combinadas entre sí, por ejemplo rollos que conteng an carne picada. Los aditivos 
alimentar ios utilizados en preparados de carne para prevenir la pérdida de jugos durante su transf ormación poste ­
rior no inducen a engaño al consumidor . 5.6.2014 L 166/12 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    (14)  A petición de algunos Estados miembros y/o de la industr ia de la carne, se ha examinado el uso de carbonatos de 
sodio (E 500) como humectant es en preparados de carne de aves de corral, mici, bifteki, soutzouk aki, kebap , seftalia, 
cevapcici y pljesk avice a fin de manten er la consiste ncia y la jugosidad durant e la preparación posteri or, y procede 
autori zar su uso. Además, su uso en preparados de carne de aves de corral permite cocinar dicha carne durante 
más tiempo y de manera más eficaz, manten iendo su jugosidad y evitando el consumo de carne de aves de corral 
poco cocinadas. 
(15)  A petición de un Estado miembro y/o de la industr ia de la carne, se ha examinado el uso de fosfat o de dialmidón 
acetilado (E 1414) y de fosfato de dialmidón hidro xipropilado (E 1442) para reducir la pérdida de agua en prepa ­
rados de carne en los cuales se han inyectado ingredientes ; en preparados de carne compuest os por partes de 
carne tratadas de forma diferente: picadas, cortadas en filetes o transf ormadas y combinadas entre sí, por ejem plo 
rollos que conteng an carne picada, y con objeto de manten er la jugosidad durant e la preparación de gyro s, 
souvl aki, bifteki, soutzouk aki, kebap y seftalia, y se estima opor tuno autor izar dichos usos. 
(16)  En lo que respecta a los productos tradicionales, los usos de los aditivos alimentar ios solicitados deben cumplir 
las condiciones generales establecidas en el artículo 6 del Reglamento (CE) no 1333/2008 y, sobre todo, no deben 
inducir a enga ño a los consumidores en los Estados miembros o en las regiones donde estos product os se 
consumen tradicionalmente . 
(17)  Con objeto de garantizar una aplicación unif orme del uso de aditivos a los que se refiere el presente Reglamento, 
los preparados de carne tradicionales se descr iben en el documento de orientación en el que se descr iben las cate ­
gorías de alimentos en la parte E del anex o II del Reglamento (CE) no 1333/2008 sobre aditivos alimentar ios (1). 
(18)  El principio de transfer encia establecido en el artículo 18, apar tado 1, letra a), del Reglamento (CE) 
no 1333/2008, debe estar permitido en los preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) 
no 853/2004. 
(19)  Con arreglo a lo dispuesto en el artículo 3, apar tado 2, del Reglamento (CE) no 1331/2008, antes de actualizar la 
lista de aditivos alimentar ios de la Unión establecida en el anex o II del Reglamento (CE) no 1333/2008, la Comi ­
sión debe recabar el dictamen de la Autoridad Europea de Segur idad Alimentar ia («la Autor idad»), salvo cuando 
dicha actualización no sea susceptible de tener repercusiones en la salud humana. El ácido acético y los acetatos 
(E 260-263), el ácido láctico y los lactatos (E 270, E 325-327), el ácido ascórbico y los ascorbat os (E 300-302), el 
ácido cítrico y los citratos (E 330-333), los alginat os (E 401- 404), el carragen ano (E 407), las algas Euchema 
transf ormadas (E 407a), la goma garrofín (E 410), la goma guar (E 412), la goma de tragacan to (E 413), la goma 
xantana (E 415), los carbonatos de sodio (E 500), el fosfat o de dialmidón acetilado (E 1414) y el fosfat o de dial­
midón hidro xipropilado (E 1442) pertenecen al grupo de aditivos alimentar ios para los que no se ha especificado 
una ingesta diar ia admisible. Esto supone que no representan ningún riesgo para la salud en los niveles necesar ios 
para lograr el efecto tecnológico deseado. Por consiguiente, la ampliación del uso de dichos aditivos constituye 
una actualización de la lista de la Unión que no es suscep tible de tener repercusión en la salud humana. El uso de 
curcumina (E 100), carmines (E 120), caramelo (E 150a-d), extracto de pimentón (E 160c), rojo de remolac ha 
(E 162), nitritos (E 249-250), ácido fosfórico, fosfatos, di-, tri- y polif osfat os (E 338-452) se ampliará únicamente 
a deter minados product os que se han utilizado tradicionalment e, de modo que la ampli ación del uso de dichos 
aditivos constituye una actualización de la lista de la Unión que no es susceptible de tener una repercusión en la 
salud humana. Por consiguiente, no es necesar io solicitar el dictamen de la Autoridad. 
(20)  Procede modificar el anex o II del Reglamento (CE) no 1333/2008 en consecuencia. 
(21)  Las medidas previstas en el present e Reglamento se ajustan al dictamen del Comité Permanente de la Cadena 
Alimentar ia y de Sanidad Animal. 
HA ADOPT ADO EL PRESENTE REGL AMENTO: 
Artículo 1 
El anex o II del Reglamento (CE) no 1333/2008 queda modifi cado con arreglo a lo dispuest o en el anex o del presente 
Reglamento. 5.6.2014 L 166/13 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(1)http://ec.europa.eu/f ood/f ood/fAEF/additives/guidance_en.htm. Artículo 2 
El present e Reglamento entrará en vigor el vigésimo día siguient e al de su publicación en el Diar io Oficial de la Unión 
Europea. 
El present e Reglamento será oblig ator io en todos sus elementos y directament e aplicable en 
cada Estado miembro. 
Hecho en Bruselas, el 4 de junio de 2014. 
Por la Comisión 
El Presidente 
José Manuel BARR OSO  5.6.2014 L 166/14 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    ANEX O 
El anex o II del Reglamento (CE) no 1333/2008 queda modifi cado como sigue: 
1)  La parte A se modifi ca como sigue: 
En el cuadro 1, la entrada relativa al punto 1 se sustituy e por el siguient e texto: 
«1 Alimentos no elaborados, tal como se definen en el artículo 3 del Reglamento (CE) no 1333/2008, 
excep to los preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004».  
2)  En la parte D, la entrada relativa a la categoría 08. Carne se sustituye por el siguiente texto: 
«08 Car ne 
08.1 Carne fresca, excluidos los preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) 
no 853/2004 
08.2 Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004 
08.3 Productos cárnicos 
08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térm ico 
08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico 
08.3.3 Tripas, recubr imientos y decoraciones para carne 
08.3.4 Productos cárnicos tradicionales curados con disposiciones específi cas para nitritos y nitrat os 
08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumerge n en una solución de curado (productos cárnicos curados por 
inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitrat os, sal y otros compo nentes) 
08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación en 
seco a la superf icie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitrat os y/o nitritos, sal y otros 
compo nentes, seguido de un período de estabilización o maduración) 
08.3.4.3 Otros product os curados por métod os tradicionales (procesos de inmersión y curado en seco utilizados 
conjuntamente, o inclusión de nitritos y/o nitrat os en un producto compues to, o inyección de la solu ­
ción de curado en el product o antes de cocinarlo)».  
3)  La parte E se modifica como sigue: 
a)  se supr ime la entrada correspondiente a la catego ría 08.1; 
b)  el título de la catego ría 08.1.1. se sustituye por el siguiente texto: 
«08.1 Carne fresca, excl uidos los preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) 
no 853/2004»;  
c)  la catego ría 8.1.2 se modifi ca como sigue: 
i)  el título se sustituy e por el siguient e texto: 
«08.2 Preparados de carne, tal como se definen en el Reglamento (CE) no 853/2004»,   5.6.2014 L 166/15 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    ii)  las entradas correspondientes a E 120, E 150a-d, E 262, E 300, E 301, E 302, E 325, E 326, E 330, E 331, E 332, E 333 y E 338 a 452 se sustituy en por el siguient e texto:  
«E 120 Cochin illa, ácido carmínico, 
carmines 100  solo breakfast sausag es con un contenido mínimo en cereales del 6 %, 
burger meat con un conte nido mínimo en vegetales y/o cereales del 4 %, 
mezclados con la carne (en estos productos, la carne se pica de manera 
que el músculo y la grasa estén totalment e dispersos, de modo que se 
produce una emulsión de la fibra con la grasa, lo cual da a esos 
productos su aspect o típico), product os tipo merguez, salchi cha fresca, 
mici, butifa rra fresca, long aniza fresca, chorizo fresco, cevapcici y pljeska ­
vice  
E 150a — d Caramelo quantum satis  solo breakfast sausag es con un contenido mínimo en cereales del 6 %, 
burger meat con un conte nido mínimo en vegetales y/o cereales del 4 %, 
mezclados con la carne (en estos productos, la carne se pica de manera 
que el músculo y la grasa estén totalment e dispersos, de modo que se 
produce una emulsión de la fibra con la grasa, lo cual da a esos 
productos su aspect o típico), product os tipo merguez, salchi cha fresca, 
mici, butifar ra fresca, longaniza fresca y chor izo fresco  
E 261 Acetato potásico quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal  
E 262 Acetato de sodio quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal  
E 300 Ácido ascórbico quantum satis  solo gehak t, preparados envasados de carne picada fresca y preparados 
de carne a los que se han añadido otros ingrediente s distintos de los 
aditivos o de la sal  
E 301 Ascorbato sódico quantum satis  solo gehak t, preparados envasados de carne picada fresca y preparados 
de carne a los que se han añadido otros ingrediente s distintos de los 
aditivos o de la sal  
E 302 Ascorbato cálcico quantum satis  solo gehak t, preparados envasados de carne picada fresca y preparados 
de carne a los que se han añadido otros ingrediente s distintos de los 
aditivos o de la sal  
E 325 Lactato sódico quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal 5.6.2014 L 166/16 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    E 326 Lactato potásico quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal  
E 330 Ácido cítrico quantum satis  solo gehak t, preparados envasados de carne picada fresca y preparados 
de carne a los que se han añadido otros ingrediente s distintos de los 
aditivos o de la sal  
E 331 Citrato s de sodio quantum satis  solo gehak t, preparados envasados de carne picada fresca y preparados 
de carne a los que se han añadido otros ingrediente s distintos de los 
aditivos o de la sal  
E 332 Citrato s de potasio quantum satis  solo gehak t, preparados envasados de carne picada fresca y preparados 
de carne a los que se han añadido otros ingrediente s distintos de los 
aditivos o de la sal  
E 333 Citrato s de calcio quantum satis  solo gehak t, preparados envasados de carne picada fresca y preparados 
de carne a los que se han añadido otros ingrediente s distintos de los 
aditivos o de la sal  
E 338-452 Ácido fosfórico, fosfatos, di-, 
tri- y polif osfatos 5 000 (1) (4) solo breakfast sausages: en este product o, la carne se pica de manera que 
el músculo y la grasa estén totalment e dispersos, de modo que se 
produce una emulsión de la fibra con la grasa, lo cual da al product o su 
aspecto típico; jamón salado de Navidad finlandés; burger meat con un 
conteni do mínimo en vege tales y/o cereales del 4 %, mezclados con la 
carne, Kasseler , Bräte, Surf leisch, toorvorst, šašlõkk, y ahjupr aad»,  
iii)  se inser tan, por orden numér ico, las siguient es entradas:  
«E 100 Curcumina 20  solo product os tipo merguez, salchi cha fresca, butifa rra fresca, long aniza 
fresca y chor izo fresco  
E 160c Extracto de piment ón 10  solo product os tipo merguez, salchi cha fresca, butifa rra fresca, long aniza 
fresca, chorizo fresco, bifteki, soutzouk aki y kebap 5.6.2014 L 166/17 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    E 162 Rojo de remolach a quantum satis  solo product os tipo merguez, salchi cha fresca, butifa rra fresca, long aniza 
fresca y chor izo fresco  
E 249-250 Nitr itos 150 (7) (7') solo lomo de cerdo adobado, pincho mor uno, careta de cerdo adobada, 
costilla de cerdo adobada, Kasseler , Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahju ­
praad, kiełbasa surow a biała, kiełbasa surow a metka y tatar wołowy (danie 
tatarskie)  
E 260 Ácido acético quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal  
E 263 Acetato cálcico quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal  
E 270 Ácido láctico quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal  
E 327 Lactato cálcico quantum satis  solo preparados envasados de carne picada fresca y preparados de carne 
a los que se han añadido otros ingredientes distintos de los aditivos o de 
la sal  
E 401 Alginato sódico quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 402 Alginato potásico quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 403 Alginato amónico quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki 5.6.2014 L 166/18 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    E 404 Alginato cálcico quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 407 Carragenanos quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 407a Algas Eucheuma transf ormadas quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 410 Goma garrofín quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 412 Goma guar quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 413 Goma de tragacant o quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 415 Goma xantana quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí. 
Except o bifteki, soutzouk aki, kebap, gyro s y souvlaki  
E 500 Carbonato s de sodio quantum satis  solo preparados de carne de aves de corral, mici, bifteki, soutzoukaki, 
kebap , seftalia, ćevapčići y pljesk avice 5.6.2014 L 166/19 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    E 1414 Fosf ato de dialmidón acetilado quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí, gyro s, 
souvlaki, bifteki, soutzouk aki, kebap y seftalia.  
E 1442 Fosf ato de dialmidón hidro xi­
propilado quantum satis  solo preparados en los cuales se han inyectado ingrediente s; preparados 
de carne compues tos por partes de carne tratadas de forma diferente: 
picadas, cortadas en filetes o transf ormadas, y combinadas entre sí, gyro s, 
souvlaki, bifteki, soutzouk aki, kebap y seftalia.   
(7): Cantidad máxima que puede añadirse durante la elaboración   
(7'): La cantidad máxima está expresada en nitrito de sodio»;    5.6.2014 L 166/20 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    d)  el título de la catego ría 08.2 se sustituy e por el siguient e texto: 
«08.3 Productos cárnicos»;   
e)  el título de la catego ría 08.2.1 se sustituy e por el siguient e texto: 
«08.3.1 Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico»;   
f)  el título de la catego ría 08.2.2 se sustituy e por el siguient e texto: 
«08.3.2 Productos cárnicos sometidos a tratamiento térm ico»;   
g)  el título de la catego ría 08.2.3 se sustituy e por el siguient e texto: 
«08.3.3 Tripas, recubr imientos y decoraciones para carne»;   
h)  el título de la catego ría 08.2.4 se sustituy e por el siguient e texto: 
«08.3.4 Productos cárnicos tradicionales curados con disposiciones específic as para nitritos y nitratos»;   
i)  el título de la catego ría 08.2.4.1 se sustituye por el siguient e texto: 
«08.3.4.1 Productos tradicionales que se sumerg en en una solución de curado (productos cárnicos curados 
por inmersión en una solución de curado que contiene nitritos y/o nitratos, sal y otros compo ­
nente s)»;   
j)  el título de la catego ría 08.2.4.2 se sustituye por el siguient e texto: 
«08.3.4.2 Productos tradicionales curados en seco (el procedimiento de curado en seco supone la aplicación 
en seco a la superf icie de la carne de una mezcla de curado que contiene nitrat os y/o nitritos, sal y 
otros compo nentes, seguido de un período de estabilización o maduración)»;   
k)  el título de la catego ría 08.2.4.3 se sustituye por el siguient e texto: 
«08.3.4.3 Otros productos curados por métodos tradicionales (procesos de inmersión y curado en seco utili ­
zados conjuntamente, o inclusión de nitritos y/o nitrat os en un product o compuest o, o inyección 
de la solución de curado en el product o antes de cocinarlo)».    5.6.2014 L 166/21 Diar io Oficial de la Unión Europea ES