ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO   
G/SPS/GEN/1182 
24 de julio de 2012 
 
 (12-4055) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original: inglés 
 
 
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES 
Comunicación de la Comisión de l Codex Alimentarius (Codex) 
 La siguiente comunicación, recibida el 9 de julio de 2012, se distribuye a petición de la 
secretaría del Codex. 
_______________ 
I. REUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL 
COMITÉ MSF (MARZO DE 2012) 
 Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (Maastricht, Países Bajos, 
26 a 30 de marzo de 2012) 
 Comité del Codex sobre Principios Generales (París, Francia, 2 a 6 de abril de 2012) 
 Comité del Codex sobre Residuos de Plagui cidas (Shanghai, China, 23 a 28 de abril 
de 2012) 
 Comité del Codex sobre Residuos de Medica mentos Veterinarios en los Alimentos 
(San Juan, Puerto Rico, 7 a 11 de mayo de 2012) 
 Comité del Codex sobre Etiquetado de lo s Alimentos (Ottawa, Canadá, 15 a 18 de 
mayo de 2012) 
 Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius (Roma, Italia, 26 a 29 de 
junio de 2012) 
 Comisión del Codex Alimentarius (Rom a, Italia, 2 a 7 de julio de 2012) 
A. COMITÉ SOBRE CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS  
1. El Comité concluyó varias labores:  los Principi os de análisis de riesgos aplicados por el 
Comité del Codex sobre Contaminantes de los Al imentos y el Código de prácticas sobre medidas 
aplicables en el origen para reducir la contamin ación de los alimentos con sustancias químicas, en 
cuanto a su aplicabilidad a los pi ensos;  los niveles máximos para  la melamina en los alimentos 
(preparados líquidos para lactantes) ;  y los niveles máximos para el total de aflatoxinas en los higos 
secos y el plan de muestreo asociado.  Continuó la labor de determinación de los niveles máximos de 
arsénico en arroz, los niveles máximos para el deoxinivalenol (DON) en los cereales y productos a 
base de cereales, y los planes de muestreo asociados.  El Comité acordó una serie de nuevos temas que fueron luego aprobados por la Comisión (véase apéndice II). G/SPS/GEN/1182 
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  B. COMITÉ SOBRE PRINCIPIOS GENERALES  
2. El Comité aprobó varias enmiendas al Manual de Procedimiento propuestas por los Comités 
del Codex, en particular los textos sobre anális is de riesgos siguientes:  la revisión de los P rincipios y 
procedimientos de análisis de riesgos aplicados por el Comité del Codex sobre Higiene de los 
Alimentos , los Principios de análisis de ri esgos aplicados por el Comité sobre Aditivos Alimentarios y 
el Comité sobre Contaminantes de los Alimentos, y la revisión de la definición de los contaminantes.  
Decidió continuar la labor relativa a las normas retenidas en el trámite 8, al mecanismo para examinar 
las declaraciones sobre repercusiones económicas, a la propuesta de modificación de su mandato y a 
la cooperación Codex/OIE, y acordó abordar ot ras labores (cuestiones de procedimientos). 
C. COMITÉ SOBRE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS  
3. El Comité remitió a la Comisión para su a dopción un gran número de límites máximos de 
residuos (LMR) de plaguicidas nuevos y revisados, fi nalizó la revisión de la Clasificación del Codex 
de alimentos y piensos (grupos de productos de frutas)  y los principios y directrices para la selección 
de productos representativos a los fines de extr apolación de límites máximos de residuos de 
plaguicidas para grupos de productos.  El Comité  seguirá concentrando su labor en los LMR, la 
revisión de la Clasificación del Codex de alimentos y piensos, los Principios para el análisis de 
riesgos aplicados por el Comité de l Codex sobre Residuos de Plaguicida s, y un proyecto piloto de 
recomendación de la Reunión Conjunta sobre Plagui cidas (JMP) sobre LMR, que se presentará a los 
gobiernos nacionales y otras autoridades regionales de registro. 
D. COMITÉ SOBRE RESIDUOS DE MEDICAMENT OS VETERINARIOS EN LOS ALIMENTOS  
4. El Comité remitió a la Comisión para a dopción varios LMR para los medicamentos 
veterinarios siguientes:  narasina (tejidos de bovino), amoxicilina en dive rsos tejidos y monensina 
(hígado de bovino), y el anteproyecto de planes de muestreo para el control de residuos en productos 
derivados de animales acuátic os y productos comestibles de rivados de animales acuáticos  (cuadro C, 
Anexo B de CAC/GL 71-2009).  Finalizó la revisión de los Principios para el análisis de riesgos 
aplicados por el Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos  y 
la Política de evaluación de riesgos sobre los r esiduos de medicamentos veterinarios en los 
alimentos .  Continuó la labor sobre el anteproyecto de directrices sobre las características de los 
métodos de análisis de residuos múltiples (Apéndice para la CAC/GL 71-2009), estableció una lista 
de medicamentos veterinarios que requieren ser  evaluados o reevaluados por el Comité Mixto 
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) con carácter prioritario y propuso nuevas 
iniciativas en relación con las Recomendaciones sobre la gestión de riesgos asociados con residuos 
de medicamentos veterinarios en los alimentos para los que el JECFA no ha aconsejado valores de 
ingesta diaria admisible (IDA) ni LMR debido a preocupaciones específicas sobre la salud humana.  
5. En su 35° período de sesiones, la Comisión del Codex Alimentarius: 
 adoptó 18 normas o textos afines nuevos  o revisados del Codex y muchas 
disposiciones nuevas o revisadas para aditivos  alimentarios y LMR para plaguicidas y 
medicamentos veterinarios (véase el apéndice I) y aprobó una serie de propuestas 
para su labor futura (véase el apéndice II); 
 examinó la aplicación del Plan Estratég ico 2008-2013 de la Comisión del Codex 
Alimentarius y el proyecto de Plan Estratégico 2014-2018, y acordó el proceso que se 
seguiría para su finalización y adopción; 
 examinó cuestiones presupuestarias, en partic ular las dificultades relacionadas con la 
financiación del asesoramiento científico proporcionado por la FAO y la OMS;  G/SPS/GEN/1182 
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   examinó la puesta en marcha del examen de  mitad de período del Fondo Fiduciario 
del Codex y el nuevo marco de vigilanc ia y evaluación del programa del Fondo 
Fiduciario. 
6. El proyecto de informe de la reunión está disponible en todos los idiomas en:  
ftp://ftp.fao.org/codex/meetings/CAC/CAC35/draftre port.  El informe definitivo estará disponible a 
finales de julio en el sitio Web del Codex http://www.codexalimentarius.org . 
II. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
 Reunión del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas (Ciudad de México, 
México, 3 a 7 de septiembre de 2012) 
 Reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico 
Sudoccidental (Madang, Papua Nueva Guinea, del 19 al 22 de septiembre de 2012) 
 Reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para  Europa (Batumi, Georgia, del 25 al 
28 de septiembre de 2012) 
 Reunión del Comité del Codex sobre Pe scado y Productos Pesqueros (Bali, 
Indonesia, del 1º al 5 de octubre de 2012) 
 Reunión del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas (Montego Bay, 
Jamaica, del 15 al 19 de octubre de 2012) 
7. Los Comités Coordinadores FAO/OMS examinan cuestiones del Codex de interés para la 
región, fomentan el intercambio de información de ntro de la región sobre legislación alimentaria y 
cuestiones de control de los alimentos, las estructur as del Codex, la participación en el Codex y la 
utilización de las normas del Codex, y señalan  situaciones originadas por la utilización o no 
utilización de normas y textos conexos del Codex a nivel nacional y regional.  Determinan los 
problemas y las necesidades de la región en materia de normas alimentarias y control de los 
alimentos, y algunos de ellos elaboran normas re gionales para productos que, aunque no sean objeto 
de comercio internacional, tienen una  importancia significativa en el comercio de la región.  Por otra 
parte, la Comisión remitió a los Comités C oordinadores algunos asuntos  de orden general, 
principalmente en relación con el nuevo Plan Estratégico. 
8. Es frecuente que la FAO y la OMS organicen talleres regionales sobre cuestiones de interés 
para cada región en las fechas de los Comités Coor dinadores, con financiación del Fondo Fiduciario. 
A. ASESORAMIENTO CIENTÍFICO  
9. El documento sobre las situación de las petici ones de asesoramiento científico presentadas a 
la FAO/OMS puede consultarse en el siguiente enlace:  
ftp://ftp.fao.org/codex/mee tings/CAC/CAC35/cac35_14s.pdf. 
B. COOPERACIÓN TÉCNICA  
10. El documento sobre las actividades pertinen tes de la FAO y la OMS y los proyectos 
específicos a nivel nacional y regional puede consultarse en el siguiente enlace:  ftp://ftp.fao.org/codex/mee tings/CAC/CAC35/cac35_14_add1s.pdf . G/SPS/GEN/1182 
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  11. Los documentos sobre el Fondo Fiduciario del Codex se pueden consultar en los siguientes 
enlaces: 
ftp://ftp.fao.org/codex/mee tings/CAC/CAC35/cac35_13s.pdf 
ftp://ftp.fao.org/codex/meeti ngs/CAC/CAC35/cac35_13_add1s.pdf 
 
 
  G/SPS/GEN/1182 
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  APÉNDICE I 
LISTA DE NORMAS Y TEXTOS AFINES ADOPTADOS POR 
LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS 
EN SU 34º PERÍODO DE SESIONES 
Parte 1 - Normas y textos afines adoptados en el trámite 8 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de 
la Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) REP12/FA Apéndice VI Adoptadas con 
modificaciones 
(véase tema 4) 
Revisión de la Norma para la sal de calidad 
alimentaria  (CODEX STAN 150-1985) REP12/FA Apéndice XI Adoptada 
Niveles máximos para la melamina en los 
preparados líquidos para lactantes (listos 
para el consumo) REP12/CF Apéndice V Adoptados 
Límites máximos de residuos de plaguicidas REP12/PR Apéndice II Adoptados 
Revisión de la Clasif icación del Codex de 
alimentos y piensos (grupos de productos de 
frutas)  REP12/PR Apéndice VIII Adoptada 
Principios y directrices para la selección de 
productos representativos a los fines de 
extrapolación de límites máximos de 
residuos de plaguicidas para grupos de productos (incluido el Cuadro 1 - Ejemplos 
de la selección de productos representativos:  
grupos de productos de frutas)  REP12/PR Apéndice XI Adoptados 
LMR para la narasina (tejidos de bovino)  REP12/RVDF Apéndice III  Adoptados 
LMR para la ractopamina ALINORM 08/31/31
Apéndice II Adoptados 
Revisión de las Directrices sobre Etiquetado 
Nutricional (CAC/GL 2-1985) en relación 
con una nueva definici ón de "valores de 
referencia de nutrientes"  REP12/FL Apéndice IV Adoptada 
Enmienda a las Directrices para la 
producción, elaboración, etiquetado y 
comercialización de alimentos producidos orgánicamente (CAC/GL 32-1999) - uso del 
etileno para la maduración de frutas REP12/FL Apéndice VI Adoptada 
 G/SPS/GEN/1182 
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  Parte 2 - Normas y textos afines adoptados en el trámite 5/8 
(con omisión de los trámites 6 y 7) 
Normas y textos afines Referencia Situación 
Directrices sobre la aplicación de principios generales de 
higiene alimentaria para controlar los virus en los 
alimentos REP12/FH 
Apéndice III Adoptadas con 
modificaciones 
(véase tema 4) 
Anexo sobre los melones en el Código de Prácticas de 
Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas  
(CAC/RCP 53-2003) REP12/FH 
Apéndice IV Adoptado 
Disposiciones sobre aditivos alimentarios de la Norma 
General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) REP12/FA 
Apéndice VI Adoptadas con 
modificaciones 
(véase tema 4) 
Cambios al Sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios REP12/FA 
Apéndice XII Adoptados con 
modificaciones 
(véase tema 4) 
Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos 
alimentarios formuladas por el 
JECFA en su 74ª reunión  REP12/FA 
Apéndice XIII 
(Parte 1) Adoptadas 
Niveles máximos para el total de aflatoxinas en los higos 
secos y plan de muestreo asociado REP12/CF 
Apéndice VI Adoptados 
Límites máximos de residuos de plaguicidas REP12/PR 
Apéndice III Adoptados 
LMR para la amoxicilina (en tejidos de bovino, ovino y 
porcino;  y leche de bovino y ovino) y la monensina 
(hígado de bovino) REP12/RVDF 
Apéndice IV Adoptados 
Planes de muestreo para el control de residuos en 
productos derivados de animales acuáticos y productos 
comestibles derivados de an imales acuáticos (C, Anexo 
B de la CAC/GL, 71-2009 REP12/RVDF 
Apéndice VIII Adoptados 
Revisión de las Directrices para el uso de declaraciones 
de propiedades nutricionales y saludables  (CAC/GL 23-
1997) en relación con una nueva definición de la 
declaración "producto sin adición de …", las condiciones 
para la declaración "producto exento de sal", 
modificaciones en la sección sobre declaraciones comparativas y condiciones para la declaración 
"producto sin adición de azúcar". REP12/FL 
Apéndice II Adoptada 
Revisión de las Directrices sobre Etiquetado Nutricional  
(CAC/GL 2-1985) en relación con las disposiciones de etiquetado nutricional obligatorio REP12/FL 
Apéndice V Adoptada  G/SPS/GEN/1182 
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  Parte 3 - Normas y textos afines adoptados en el Trámite 5 del 
procedimiento acelerado 
Normas y textos afines  Referencia Situación 
Enmienda a las Directrices para la producción, 
elaboración, etiquetado y comercialización de 
alimentos producidos orgánicamente  (CAC/GL 
32-1999) en relación con la inclusión de nuevas 
sustancias REP12/FL 
Apéndice VII Adoptada 
Parte 4 - Otras Normas y textos afines presentados para su aprobación 
Normas y textos afines  Referencia Situación 
Modificación de los Principios y Directrices 
para llevar a cabo una evaluación de riesgos 
microbiológicos  REP12/FH Apéndice II Adoptada con 
modificaciones 
(véase tema 4) 
Métodos de análisis en Normas del Codex que 
se encuentran en diferentes trámites, entre ellos 
los métodos de análisis para la sal de calidad 
alimentaria REP12/MAS Apéndice II Adoptados con 
modificaciones 
(véase tema 4) 
Revisión de los nombres y descriptores de las categorías de alimentos 16.0 y 12.6.1 de la 
NGAA REP12/FA Apéndice X Adoptada 
Revisión del Código de pr ácticas sobre medidas 
aplicables en el origen para reducir la 
contaminación de los alimentos con sustancias 
químicas REP12/CF Apéndice III Adoptada con 
modificaciones 
(véase tema 4) 
Norma Regional para Past a de Soja Fermentada 
(CODEX STAN 298R-2009) - disposición sobre 
el tartrato monopotásico (SIN 336 i)) REP11/ASIA párrafo 10 Adoptada 
 
 G/SPS/GEN/1182 
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  APÉNDICE II 
LISTA DE PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES APROBADA 
POR LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA LA 
LABOR FUTURA EN SU 35° PERÍODO DE SESIONES  
Comité 
encargado Normas y textos afines Referencia Nº de 
proyecto 
CCFH Revisión del C ódigo de prácticas de higiene para 
las especias y las hierbas aromáticas secas  REP12/FH 
Apéndice VII N01-2012 
CCFH Anexo sobre bayas para el Código de prácticas de 
higiene para frutas y vegetales frescos 
(CAC/RCP 53-2003) REP12/FH 
Apéndice VIII N02-2012 
CCCF Código de prácticas para el control de maleza 
para prevenir y reducir la contaminación en los alimentos y piensos con alcaloides de 
pirrolizidina REP12/CF 
Apéndice VII  N03-2012 
CCCF Revisión de los niveles máximos de plomo en 
zumos (jugos) de frutas, leche y productos secundarios de la leche, preparados para lactantes, 
frutas y hortalizas en conserva, frutas y cereales 
en grano (excepto alforfón, cañihua y quinoa) en 
la Norma General para los Contaminantes y las 
Toxinas presentes en lo s Alimentos y Piensos  REP12/CF 
Apéndice VIII  N04-2012 
CCCF Anexo sobre la prevención y reducción de las 
aflatoxinas y la ocratoxina A en el sorgo, en el Código de prácticas para prevenir y reducir la 
contaminación de los cereales por micotoxinas 
(CAC/RCP 51-2003)  REP12/CF 
Apéndice IX  N05-2012 
CCCF Código de prácticas para prevenir y reducir la 
contaminación por ocratoxina A en el Cacao REP12/CF 
Apéndice X  N06-2012 
CCCF Código de prácticas para reducir la presencia de 
ácido cianhídrico en la yuca y sus derivados REP12/CF 
párrafo 165 N07-2012 
CCCF Niveles máximos de ácido cianhídrico para la 
yuca y sus derivados REP12/CF 
 párrafo 165 N08-2012 
CCCF Niveles máximos para radionucleidos en los 
alimentos REP12/CF 
párrafo 169 N09-2012  G/SPS/GEN/1182 
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  Comité 
encargado Normas y textos afines Referencia Nº de 
proyecto 
CCPR Lista de prioridades para el establecimiento de 
LMR para plaguicidas REP12/PR 
Apéndice XIII En curso 
CCRVDF Lista de prioridades de medicamentos 
veterinarios que requieren ser evaluados o 
reevaluados por el JECFA REP12/RDVF 
Apéndice IX 
Parte A y B En curso 
CCRVDF Recomendaciones sobre la gestión de riesgos 
asociados con residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos para los que el 
JECFA no ha aconsejado valores de ingesta diaria 
admisible (IDA) ni LMR debido a 
preocupaciones específicas sobre la salud humana REP12/RDVF 
Apéndice X  N10-2012 
CCNEA Norma regional para la pasta de dátil REP11/NEA 
párrafo 92 CX/CAC 
12/35/9-Add.1 
Rev.1 N11-2012 
 
 
__________