식품의약품안전처 공고 제2014-239 호
- 1 -식품의약품안전처 공고 제2014-239 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따라
축산물의가공기준및
성분규격
을다음과같이개정함에있어개정의취지와내용을국민에게
미리알려의견을듣고자
행정절차법
제46조의규정에의하여다음과
같이공고합니다.
 2014년8월18일
 식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격
 일부개정고시 (안)행정예고
1.개정 이유
축산물중대장균O157:H7이외의장출혈성대장균으로인한식중독발생이
지속됨에따라식중독균중대장균O157:H7의규격을장출혈성대장균으로
확대·적용하여축산물의미생물안전관리를강화하고자함
농축유류중가공연유의수분및유지방규격을삭제하여다양한제품을
개발·생산할수있도록하고,버터류중버터와가공버터의정의및규격을
개정하여유형적용의혼선을없애고가공공정을확대하여산업체애로사항을
해소하고자함
조제유류중조제분유·조제우유,성장기용조제분유 ·성장기용조제우유의 일부
영양성분과열량규격을신설·변경하여영․유아의성장발육에필요한
영양요구량을충족시키고국내영․유아의영양섭취기준및국제규격과의- 2 -조화를이루고자함
2.주요 내용
가.축산물의 식중독균 규격 및시험법 개정[안제1,6,가,(3)및제1,
6,라,(2)및제2,2,바,(4),(바)및제2,2,카,(4),(마)및제3,Ⅲ,
9,타,(1),(자)및제3,Ⅲ,9,타,(2)및제3,Ⅲ,9,타,(3),(가),
(나)및제3,Ⅷ,2,로,모,더′,러′]
1)대장균O157:H7이외의장출혈성대장균에의한식중독발생증가로
이를예방하기위해장출혈성대장균규격으로확대·적용하여국내·외
축산물에대한미생물안전관리강화
2)장출혈성대장균검출을위한관련시험법개정
나.가공연유의 정의 및규격 개정[안제2,1,자,(2),(마)및제2,1,
자,(4)]
1)가공연유의정의중유고형분함량은규격에명시되어있으므로
중복규정의삭제
2)가공연유의수분규격으로다양한제품생산시애로사항이발생됨에
따라수분규격을삭제하고,저지방우유류나 무지방우유류를원료로
한제품을생산할수있도록유지방규격삭제- 3 -다.버터류의 기준 및규격 개정[안제2,1,카,(1),(2)및(4)]
1)버터와가공버터를생산하기위한유가공품원료및가공공정을확대
하고,발효공정을거친제품의특성을고려하여산가규격을제외할
수있는단서조항신설
라.조제분유 ․조제우유의 영양성분 규격 신설 ·변경[안제2,1,러,(4)
및제3,Ⅲ,1,마및제3,Ⅴ,1,러,(3),(4),(5)]
1)영․유아의성장발육에필요한영양요구량을충족시키고국제규격과의
조화를도모할수있도록열량,α-리놀렌산,리놀레산과 α-리놀렌산의
비율,탄수화물의규격신설및조단백질,조지방의규격변경
2)안전하게섭취할수있는영양성분규격제시를위하여비타민B12․C,
구리의최대권장기준신설
마.성장기용 조제분유 ․성장기용 조제우유의 열량 규격 신설[안제2,1,
러,(4)및제3,Ⅴ,1,러,(3)]
1)영․유아의성장발육에필요한영양요구량을충족시키고국제규격과의
조화를도모할수있도록열량규격신설
3.의견 제출
축산물의가공기준및성분규격
일부개정고시(안)에대하여의견이
있는단체또는개인은 2014 년10월17일까지다음사항을기재한의견서를- 4 -식품의약품안전처 (우편번호:363-700,주소:충청북도청주시흥덕구오송읍
오송생명2로187(연제리643번지)오송보건의료행정타운 식품의약품안전처 ,
참조:축산물기준과,전화043-719-3856 ∼60,팩스043-719-3850)에게제
출하여주시기바랍니다.
가.예고사항에대한항목별의견(찬․반여부와그이유)
나.성명(단체의경우단체명과그대표자의성명),주소및전화번호
다.기타참고사항- 5 -식품의약품안전처 고시 제2014- 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따른
축산물의가공기준및
성분규격
(식품의약품안전처 고시제2014-128호,2014.6.30.)을다음과같이
개정고시합니다.
2014년월일
식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격 일부개정고시 (안)
축산물의가공기준및성분규격일부를다음과같이개정한다.
제1,6,가,(3)중“대장균O157:H7(EscherichiacoliO157:H7)”을“장출혈성
대장균”으로한다.
제1,6,라,(2)중“대장균O157:H7"을“장출혈성대장균”으로한다.
제2,1,자,(2)중(마)를다음과같이한다.
(마)가공연유:원유·우유류·저지방우유류또는무지방우유류에식품또는
식품첨가물을가하여농축한것을말한다.- 6 -유형
항목농축우유,
탈지농축우유가당연유가당탈지연유 가공연유
(가)성상유백색～황색의
균질한액체로서
이미
이취가
없어야한다.유백색～황색으
로균질하고
감미가있는
액체로서
이미
이취가
없어야한다.유백색～황색으
로균질하고
감미가있는
액체로서
이미
이취가
없어야한다.고유의색택과
향미를가진
것으로
이미
이취가
없어야한다.
(나)수분(%)-27.0이하29.0이하<삭제>
(라)유지방(%)6.0이상(농축우
유에한한다)8.0이상 -<삭제>제2,1,자,(4)중가공연유의(가),(나)및(라)항목의규격을각각다음과
같이한다.
(4)성분규격
제2,1,카,(1)및(2)중(가),(나),(다)를각각다음과같이한다.
(1)정의
버터류라함은원유,우유류등에서유지방분을분리한것이나발효시킨것을
그대로또는이에식품이나식품첨가물을가하고교반하여연압등가공한것을
말한다.
(2)축산물가공품의유형
(가)버터:원유,우유류등에서유지방분을분리한것이나발효시킨것을
교반하여연압한것으로유지방분80%이상의것을말한다(식염이나
식용색소를가한것포함).- 7 -유형
항목버터 가공버터 버터오일
(라)산가 2.8이하
<신설>
(단,발효제품제외)2.8이하
<신설>
(단,발효제품제외)2.8이하
유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권장
기준
(가)성상고유의색택과향미를
가지고이미·이취가
없어야한다.고유의색택과향미를
가지고이미·이취가
없어야한다.고유의색택과향미를
가지고이미·이취가
없어야한다.
(나)<신설>
열량
(kcal/100㎖)60∼70 60∼85 -(나)가공버터:원유,우유류등에서유지방분을분리한것이나발효시킨
것또는버터에식품이나식품첨가물을가하고교반,연압등가공한
것으로유지방분30%이상(단,유지방분의함량이제품의지방함량에
대한중량비율로서50%이상일것)의것을말한다.
(다)버터오일:버터또는유크림에서유지방이외의거의모든수분과
무지유고형분을제거한것을말한다.
제2,1,카,(4)중버터와가공버터의(라)산가항목의규격을각각다음과
같이한다.
(4)성분규격
제2,1,러,(4)성분규격을다음과같이한다.
(4)성분규격- 8 -유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권장
기준
(다)수분(%)5.0이하
(단,액상제품제외)5.0이하
(단,액상제품제외)5.0이하
(단,액상제품제외)
(라)조단백질
(g/100kcal)1.8∼3.0 2.4∼5.5 -
(마)조지방
(g/100kcal)4.4∼6.0 3.0∼6.0
(바)리놀레산
(mg/100kcal)300이상1400 300이상 -
(사)<신설>
α-리놀렌산
(mg/100kcal)50이상 -
(아)<신설>
리놀레산과 α-리놀
렌산의비율5:1～15:1 - -
(자)<신설>
탄수화물
(g/100kcal)9.0∼14.0 - -
(차)유성분
(g/100kcal)12.0이상 12.0이상 -
(카)비타민A
(㎍/100kcal
또는
IU/100kcal)60～180
또는
200～60075～225
또는
250～750-
(타)비타민D
(㎍/100kcal
또는
IU/100kcal)1.0～2.5
또는
40～1001.0～3.0
또는
40～120-
(파)비타민C
(㎎/100kcal)10.0이상<신설>
30
(단,
조제우유는
70)8.0이상 -
(하)비타민B1
(㎍/100kcal)60이상300 40이상 -
(거)비타민B2
(㎍/100kcal)80이상500 60이상 -
(너)나이아신
(㎍/100kcal)300이상1500 250이상 -- 9 -유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권장
기준
(더)비타민B6
(㎍/100kcal)35이상17545이상
(다만,단백질3.0g이상인
경우초과단백질1g당
비타민B615㎍의비율
이어야한다)-(다만,단백질2.3g이상인
경우초과단백질1g당
비타민B615㎍의
비율이어야한다)
(러)엽산
(㎍/100kcal)10.0이상50 4.0이상 -
(머)판토텐산
(㎍/100kcal)400이상2000 300이상 -
(버)비타민B12
(㎍/100kcal)0.1이상<신설>
1.50.15이상 -
(서)비타민K1
(㎍/100kcal)4.0이상27 4.0이상 -
(어)비타민E
(mgα-TE/100kcal
또는
IU/100kcal)
0.5이상
또는
0.7이상5.0
또는
7.00.5이상또는0.7이상
(다만,리놀레산1g이상인
경우리놀레산1g당
최소한0.5mgα-TE또는
0.7IU의비율이어야한다)- (다만,리놀레산1g이상인
경우리놀레산1g당
최소한0.5mgα-TE또는
0.7IU의비율이어야한다)
(저)나트륨
(mg/100kcal)20～60 20～85 -
(처)칼륨
(㎎/100kcal)60～180 80이상 -
(커)염소
(㎎/100kcal)50～160 55이상 -
(터)칼슘
(㎎/100kcal)50이상140 90이상 -
(퍼)인
(㎎/100kcal)25이상10060이상
(다만,칼슘과인의비율이
1:1～2:1이어야한다)-(다만,칼슘과인의비율이
1:1～2:1이어야한다)
(허)마그네슘
(㎎/100kcal)5.0이상15 6.0이상 -
(고)철
(㎎/100kcal)0.45이상
(철분강화제품의경우
1.0이상)1.0～2.0 -
(노)요오드
(㎍/100kcal)10.0이상60 5.0이상 -- 10 -유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권장
기준
(도)구리
(㎍/100kcal)35이상<신설>
120- -
(로)아연
(㎎/100kcal)0.5이상1.5 0.5이상 -
(모)망간
(㎍/100kcal)1.0이상100 5.0이상 -
(보)셀레늄
(㎍/100kcal)1.0～9.0 9.0이하 9.0이하
(소)인공감미료 검출되어서는아니된다검출되어서는아니된다검출되어서는아니된다
(오)타르색소검출되어서는아니된다검출되어서는아니된다검출되어서는아니된다
(조)세균수n=5,c=2,m=1,000/g,
M=10,000/g(조제우유는
음성이어야한다)
(단,유산균첨가제품의
경우유산균수를제외한다)n=5,c=2,m=1,000/g,
M=10,000/g(성장기용조제
우유는음성이어야한다)
(단,유산균첨가제품의
경우유산균수를제외한다)n=5,c=2,m=1,000/g,
M=10,000/g(기타조제
우유는음성이어야한다)
(단,유산균첨가제품의
경우유산균수를제외한다)
(초)대장균군n=5,c=1,m<3,M=10n=5,c=1,m<3,M=10n=5,c=1,m<3,M=10
(코)엔테로박터
사카자키n=5,c=0,m=0/60g
(조제분유에한한다)-n=5,c=0,m=0/60g
(기타조제분유에한한다)
(토)탄화물
(scorchedparticle)100g당7.5mg이하100g당7.5mg이하100g당7.5mg이하
(포)바실러스세레우스1g당100이하
(멸균제품의경우
음성이어야한다)1g당100이하
(멸균제품의경우
음성이어야한다)1g당100이하
(멸균제품의경우
음성이어야한다)
※비타민A1㎍=3.33IU,비타민D1㎍=40IU,비타민E1mg=1.49IU,1mgα-TE(alpha-tocopherol
equivalent)=1mgd-α-tocopherol
※기타조제분유,기타조제우유의경우영양소는표시량이상어야한다.다만,제한할필요가있는영양소는
표시량이하또는표시량범위이내이어야한다.
주)조제우유및성장기용조제우유의 성분규격적용은조제분유및성장기용조제분유의수분규격
(5.0%)을기준으로하여각각의성분규격을환산적용한다.
제2,2,바,(4),(바)중“대장균O157:H7"을“장출혈성대장균”으로한다.
제2,2,카,(4),(마)중“대장균O157:H7"을“장출혈성대장균”으로한다.- 11 -제3,Ⅲ,1.마.탄수화물제목다음에본문을다음과같이신설한다.
일반적으로탄수화물은검체100g중에서수분,조단백질,조지방및회
분의양을감하여얻은양으로서표시하고축산물중의일반성분의시험
결과는보통백분율로표시한다.
제3,Ⅲ,9,타,(1),(자)를다음과같이신설한다.
(자)중합효소연쇄반응장치
제3,Ⅲ,9,타,(2)중(가)및(라)부터(아)까지를각각삭제하고,(나)및
(다)를각각(가)및(나)로,(자)를(다)로하며,(라)및(마)를각각다음과
같이신설한다.
(라)CT-SorbitolMacConkeyAgar(CT-SMAC또는TC-SMAC배지)
VIII.미생물시험용시액및배지2.배지더′.에따라제조한다.
(마)BCIG한천배지(5-bromo-4-chloro-3indolyl-β-D-glucuronide(BCIG)agar)
VIII.미생물시험용시액및배지2.배지러′.에따라제조한다.
제3,Ⅲ,9,타,(3),(가)의제목“대장균O157:H7"을“장출혈성대장균”으로
하고,본문을다음과같이한다.
본시험법은대장균O157:H7과대장균O157:H7이아닌베로독소생성대장균
(VTEC,Verotoxin-producingE.coli)을모두검출하는시험법이다.장출혈성
대장균의낮은최소감염량을고려하여검출민감도증가와신속검사를위한스- 12 -크리닝목적으로증균배양후배양액(1〜2㎖)에서베로독소유전자확인시험을
우선실시한다.베로독소(VT1그리고/또는VT2)유전자가확인되지않을경우
불검출로판정할수있다.다만,베로독소유전자가확인된경우에는반드시
순수분리하여분리된균의베로독소유전자보유유무를재확인한다.베로독
소가확인된집락에대하여생화학적검사를통하여대장균으로동정된경우
장출혈성대장균으로판정한다.
제3,Ⅲ,9,타,(3),(가),1)부터3)까지를각각다음과같이하고,4)및5)를
각각다음과같이신설한다.
1)증균배양
검체25g(25㎖)을취하여225㎖mTSB를가한후35～37℃에서24시간증균
배양한다.
2)분리배양
장출혈성대장균의분리를위해CT-SMAC(TC-SMAC)배지와BCIG한천
배지에각각접종하여35～37℃에서18～24시간배양한다.
3)확인시험
CT-SMAC(TC-SMAC)배지에서는sorbitol을분해하지않은무색집락을,
BCIG한천배지에서는청록색집락각5개이상을취하여보통한천배지에
옮겨35～37℃에서18～24시간배양한다.전형적인집락이5개이하일경우
취할수있는모든집락에대하여확인시험을실시한다.배양후집락에대
하여다음의베로독소유전자PCR확인시험을수행한후베로독소양성- 13 -집락을대상으로그람음성간균을확인하고생화학시험을실시하여대장균
으로확인된경우장출혈성대장균으로판정한다.
4)베로독소유전자확인실험
베로독소유전자는다음의PCR법에따라실시한다.
(1)주형유전자준비
전형적인한개의집락을취하여멸균증류수100㎕에현탁한후,10분간끓여
원심분리하고,상등액10㎕를취하여시료로사용한다.
(2)PCR프라이머염기서열
유전자 염기서열(5‘→3’) 결과확인
VT1(F)ATAAATCGCCATTCGTTGACTAC
(R)AGAACGCCCACTGAGATCATC180bp
VT2(F)GGCACTGTCTGAAACTGCTCC
(R)TCGCCAGTTATCTGACATTCTG255bp
(3)PCR반응액조제
성분 최종농도 Stock용액농도1회용량
완충액 1× 10× 5μL
MgCl2 1.2mM 12mM 5μL
dNTPs 0.2mM 2.5mM 4μL
VT1프라이머(F)50pmol/tube50pmol/μL1μL
VT1프라이머(R)50pmol/tube50pmol/μL1μL
VT2프라이머(F)50pmol/tube50pmol/μL1μL
VT2프라이머(R)50pmol/tube50pmol/㎕1μL
주형DNA 25～50ng또는10μL- 10μL
Taqpolymerase 2.5U/tube 5U/μL0.5μL
증류수 - - 21.5μL
총량 - - 50μL
(4)PCR반응조건- 14 -PCR반응은아래표의반응단계1∼5까지순차적으로실시하되5단계는
생략할수있다.반응1단계는10회반복으로결합온도65℃,반응2단계는
5회반복으로결합온도64℃에서시작하여반응회수마다결합온도를1℃
감소시켜마지막5회는결합온도가60℃이며,뒤의반응3단계는10회반복
으로결합온도60℃로유지하고,반응4단계는신장시간을150초로늘려
10회반응시킨다.
반응단계 구분 온도시간반응회수
1변성(denaturation)95℃60초
10회 결합(annealing)65℃120초
신장(extension)72℃90초
2변성(denaturation)95℃60초
5회 결합(annealing)64℃→60℃
1℃/회감소120초
신장(extension)72℃90초
3변성(denaturation)95℃60초
10회 결합(annealing)60℃120초
신장(extension)72℃90초
4변성(denaturation) 95℃ 60초
10회 결합(annealing) 60℃ 120초
신장(extension) 72℃ 150초
5 보존(store) 4℃ - -
 ※위방법은 ISO의Shiga toxin-producing Escherichia coli(STEC) PCR검사법의 일
부를변경하여 사용한것임
(5)결과확인
최종산물의반응액5㎕를취하여2.0%agarosegel로100V에서25분간전기
영동하고EtBr(1ug/㎖)또는동등한기능의염색시약으로염색한후UV를- 15 -이용하여반응생성물을확인한다.이때,DNA크기를알수있도록100bp
Ladder를동시에전기영동한다.VT1유전자는180bp,VT2유전자는255bp
에서반응생성물을확인할수있다.VT1또는VT2유전자가확인된것은
장출혈성대장균이검출된것으로판정한다.
5)장출혈성대장균중대장균O157:H7의확정이필요할경우분리배양시
CT-SMAC(TC-SMAC)배지를사용하여sorbitol을분해하지않는무색집
락에대하여최종적으로베로독소보유및대장균동정확인한다.양성균주
에대하여O157과H7혈청형의결정은제조사가제시하는방법에따라시
험한다.최종적으로베로독소유전자(VT1또는/그리고VT2)양성,O157및
H7혈청확인,대장균으로확인되었을때O157:H7으로판정한다.
제3,Ⅲ,9,타,(3),(나)중“장관병원성"은“장병원성"으로,“장관독소원성"은
“장독소원성"으로,“장관침입성"은“장침입성"으로,“장관출혈성"은“장출혈성"
으로,“대장균O157:H7"을“장출혈성대장균"으로한다.
제3,Ⅴ,1.러.조제유류중“(3)부터(5)”까지를각각“(6)부터(8)”까지로
하고,(3),(4)및(5)를각각다음과같이신설한다.
(3)열량
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법바.열량의계산에따라시험한다.
(4)α-리놀렌산
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법라.지질(4)지방산에따라시험한다.- 16 -(5)탄수화물
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법마.탄수화물에따라시험한다.회분은
Ⅴ.가공품시험법1.유가공품파.가공치즈(2)유고형분및유지방
(다)유회분에따라시험한다.
제3,Ⅷ,2,로중“Novobiocin(20㎍/mL)"을“Novobiocin(8㎍/mL)"로한다.
제3,Ⅷ,2,모중“Novobiocin(20㎍/mL)"을“Novobiocin(8㎍/mL)"로한다.
제3,Ⅷ,2,더′및러′를각각다음과같이신설한다.
더′.CT-SMAC(TC-SMAC)한천배지(CefiximeTellurite-SorbitolMacConkeyAgar)
Potassiumtellurite 2.5mg
(1%Potassiumtellurite용액250㎕)
Cefixime 0.05mg
(95%에탄올용액1L에cefixime50mg을녹인용액1㎖)
MacConkeySorbitol한천배지1,000㎖을121℃에서15분간멸균하고,5
0℃정도로식힌다음여과멸균한위의성분들을차례로가한다.1%
Potassiumtellurite용액은4℃에서1개월간,Cefixime용액은-20℃에서
1년간보관이가능하다.
러′.BCIG한천배지(5-bromo-4-chloro-3indolyl-β-D-glucuronide(BCIG)agar)
Tryptone 20.0g- 17 -BilesaltsNo.3 1.5g
Agar 15.0g
BCIG(ascyclohexylammoniumsalt) 0.075g
위의성분을증류수1,000㎖에녹여pH7.2±0.2로조정한후121℃에서
15분간멸균한다.
부칙 <제2014- 호,2014. ..>
제1조(시행일)이고시는고시한날부터시행한다.다만제1.6.가.(3),제
1.6.라.(2),제2.2.바.(4).(바),제2.2.카.(4).(마),제3.Ⅲ.9.타.
(1).(자),제3.Ⅲ.9.타.(2),제3.Ⅲ.9.타.(3).(가).(나),제3.Ⅷ.2.
로.모.더′.러′의개정규정은고시후30일이경과한날부터시행하고,
제2.1.러.(4),제3.Ⅲ.1.마,제3.Ⅴ.1.러.(3).(4).(5)의개정규정은
고시후1년이경과한날부터시행한다.
제2조(적용례)이고시는고시시행후최초로제조·가공또는수입(선적일
기준)하는축산물부터적용한다.
제3조(검사가진행중인축산물등에관한경과조치)이고시시행당시접수
되어검사가진행중인사항에대하여는종전의규정을적용한다.
제4조(이미제조된축산물등에관한경과조치)이고시시행당시종전의
규정에따라제조·가공또는수입한축산물(수입하기위해선적한축산물을
포함한다)은해당축산물의유통기한까지판매하거나판매의목적으로
진열또는운반하거나영업상사용할수있다.- 18 -현 행 개정안
제1.축산물에대한공통기준및규격
1.∼5.(생략)
6.축산물의성분규격
가.일반규격
(1)∼(2)(생략)
(3)식중독균
식육(제조,가공용원료를제외
한다),살균또는멸균처리하였
거나더이상의가공,가열조리를
하지않고그대로섭취하는가공
품에서는특성에따라살모넬라
(Salmonellaspp.),황색포도상구균
(Staphylococcusaureus),장염비브
리오(Vibrioparahaemolyticus),
클로스트리디움퍼프린젠스(Clostridium
perfringens),리스테리아모노사이토
제네스(Listeriamonocytogenes),
대장균O157:H7(Escherichiacoli
O157:H7)등식중독균이n=5,
c=0,m=0/25g이다.다만,다음의
축산물에대한장염비브리오,황색
포도상구균,클로스트리디움퍼프
린젠스는다음과같이적용된다. 
(가)∼(다)(생략)제1.축산물에대한공통기준및규격
1.∼5.(현행과같음)
6.축산물의성분규격
가.일반규격
(1)∼(2)(현행과같음)
(3)식중독균
------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
장출혈성대장균등----------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
------------------------.  
(가)∼(다)(현행과같음)
- 19 -유형
항목농축우유,
탈지농축우유가당연유가당
탈지연유가공연유
(가)성상(생략)(생략)(생략)고유의색택을
가지고
균질하고
감미가있는
액체로서
이미
이취가
없어야
한다.나.～다.(생략)
라.식육의검사기준
(1)(생략)
(2)대장균O157:H7:n=5,c=0,
m=0/25g(분쇄육에한한다)
마.～사.(생략)
7.∼8.(생략)
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
가.∼아.(생략)
자.농축유류
(1)(생략)
(2)축산물가공품의유형
(가)∼(라)(생략)
(마)가공연유:원유
우유류·저
지방우유류또는무지방우유류
에식품또는식품첨가물을가
하여농축한것으로유고형분
22.0%이상의것을말한다.
(3)(생략)
(4)성분규격
유형
항목농축우유,
탈지농축우유가당연유가당
탈지연유가공연유
(가)성상(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)고유의
색택과
향미를가진
것으로
이미
이취가
없어야한다.나.～다.(현행과같음)
라.식육의검사기준
(1)(현행과같음)
(2)장출혈성대장균:---------
---------------------- --
마.～사.(현행과같음)
7.∼8.(현행과같음)
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
가.∼아.(현행과같음)
자.농축유류
(1)(현행과같음)
(2)축산물가공품의유형
(가)∼(라)(현행과같음)
(마)가공연유:------------
------------------------
-----------------------
----------것을말한다.
(3)(현행과같음)
(4)성분규격- 20 -유형
항목농축우유,
탈지농축우유가당연유가당
탈지연유가공연유
(나)수분(%)(생략)(생략)(생략)32.0이하
(다)유고형분(%)(생략)(생략)(생략)(생략)
(라)유지방(%)(생략)(생략)(생략)6.0이상
(마)산도(%)(생략)(생략)(생략)(생략)
(바)당분
(유당포함%)(생략)(생략)(생략)(생략)
(사)세균수(생략)(생략)(생략)(생략)
(아)대장균군(생략)(생략)(생략)(생략)
차.(생략)
카.버터류
(1)정의
버터류라함은원유또는우유류
에서유지방분을분리한것이나
발효시킨것을그대로또는이에
다른식품이나식품첨가물을가
하고교반,연압한것을말한다.
(2)축산물가공품의유형
(가)버터:원유의유지방분을
분리하여교반,연압한것으로
유지방분80%이상의것을말
한다.
(나)가공버터:원유또는우유
의유지방분을분리하여이에
식품이나식품첨가물을가한
후,교반,연압한것으로유지유형
항목농축우유,
탈지농축우유가당연유가당
탈지연유가공연유
(나)수분(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)<삭 제>
(다)유고형분(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(라)유지방(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)<삭 제>
(마)산도(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(바)당분
(유당포함%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(사)세균수(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(아)대장균군(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
차.(현행과같음)
카.버터류
(1)정의
----------원유,우유류등에서
--------------------------
----------식품이나식품첨가
물을가하고교반하여연압등
가공한것--------.
(2)축산물가공품의유형
(가)버터:원유,우유류등에서
유지방분을분리한것이나발
효시킨것을교반하여연압한
것으로------------------
-----------(식염이나식용
색소를가한것포함).
(나)가공버터:원유,우유류등
에서유지방분을분리한것이
나발효시킨것또는버터에
식품이나식품첨가물을가하고- 21 -유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권
장기준
(가)(생략)유형
항목버터가공버터버터오일
(가)성상(생략)(생략)(생략)
(나)수분(%)(생략)(생략)(생략)
(다)유지방(%)(생략)(생략)(생략)
(라)산가2.8이하2.8이하(생략)
(마)지방의낙산가(생략)(생략)(생략)
(바)타르색소(생략)(생략)(생략)
(사)대장균군(생략)(생략)(생략)
(아)산화방지제(g/㎏) (생략)
(자)보존료(g/㎏) (생략)방분30%이상(단,유지방분의
함량이제품의지방함량에대
한중량비율로서50%이상일
것)의것을말한다.
(다)버터오일:버터또는크림
에서유지방이외의거의모든
수분과무지유고형분을제거한
것을말한다.
(3)(생략)
(4)성분규격
타.∼더.(생략)
러.조제유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권
장기준
(가)(현행과같음)유형
항목버터가공버터버터오일
(가)성상(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(나)수분(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(다)유지방(%)(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(라)산가2.8이하
(단,발효제품
제외)2.8이하
(단,발효제품
제외)(현행과같음)
(마)지방의낙산가(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(바)타르색소(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(사)대장균군(현행과같음)(현행과같음)(현행과같음)
(아)산화방지제(g/㎏) (현행과같음)
(자)보존료(g/㎏) (현행과같음)교반,연압등가공한것으로
------------------------
------------------------
-----------------------.
(다)버터오일:-------유크림
------------------------
------------------------
---------.
(3)(현행과같음)
(4)성분규격
타.∼더.(현행과같음)
러.조제유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격- 22 -유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권
장기준
<신설><신설><신설>-
(나)(생략)
(다)조단백질
(g/100kcal)1.8～4.0(생략)-
(라)조지방
(g/100kcal)
리놀레산
(mg/100kcal)3.0～6.0
(생략)-
(생략)(생략)
<신설><신설>--
<신설><신설>--
<신설><신설>--
(마)～(사)(생략)
(아)비타민C
(㎎/100kcal)(생략)
<최대권장기준
신설>(생략)-
(자)～(하)(생략)
(거)비타민B12
(㎍/100kcal)(생략)
<최대권장기준
신설>(생략)-
(너)～(커)(생략)
(터)구리
(㎍/100kcal)(생략)
<최대권장기준
신설>(생략)-
(퍼)～(오)(생략)
머.∼서.(생략)
2.식육가공품및포장육
가.∼마.(생략)
바.분쇄가공육제품
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)대장균O157:H7:n=5,c=0,
m=0/25g
(사)(생략)유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권
장기준
(나)<신설>
열량
0kcal/100㎖)60～7060～85
(다)(현행(나)와같음)
(라)조단백질
(g/100kcal)1.8～3.0(현행과같음)-
(마)조지방
(g/100kcal)4.4～6.0(현행과같음)
(바)리놀레산
(mg/100kcal)(현행과
같음)(현행과
같음)(현행과같음)-
(사)<신설>
α-리놀렌산
(mg/100kcal)50이상 --
(아)<신설>
리놀레산과
α-리놀렌산의비율
5:1～15:1 --
(자)<신설>
탄수화물
(g/100kcal)9.0∼14.0 --
(차)～(타)(현행(마)～(사)와같음)
(파)비타민C
(㎎/100kcal)(현행과
같음)30
(단,
조제
우유는
70)(현행과같음)-
(하)～(머)(현행(자)～(하)와같음)
(버)비타민B12
(㎍/100kcal)(현행과
같음)1.5(현행과같음)-
(서)～(노)(현행(너)～(커)와같음)
(도)구리
(㎍/100kcal)(현행과
같음)120--
(로)～(포)(현행(퍼)～(오)와같음)
머.∼서.(현행과같음)
2.식육가공품및포장육
가.∼마.(현행과같음)
바.분쇄가공육제품
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)장출혈성대장균:------
------
(사)(현행과같음)- 23 -사.∼차.(생략)
카.포장육
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(라)(생략)
(마)대장균O157:H7:n=5,c=0,
m=0/25g(다만,분쇄에한
한다)
(5)(생략)
3.(생략)
제3.축산물시험방법
Ⅰ.∼Ⅱ.(생략)
Ⅲ.일반시험법
1.일반성분시험법
가.∼라.(생략)
마.탄수화물
<신설>
바.(생략)
2.∼8.(생략)
9.미생물시험법
가.∼카.(생략)사.∼차.(현행과같음)
카.포장육
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(라)(현행과같음)
(마)장출혈성대장균:-------
---------------------
-----
(5)(현행과같음)
3.(현행과같음)
제3.축산물시험방법
Ⅰ.∼Ⅱ.(현행과같음)
Ⅲ.일반시험법
1.일반성분시험법
가.∼라.(현행과같음)
마.탄수화물
일반적으로탄수화물은검체100
g중에서수분,조단백질,조지방
및회분의양을감하여얻은양
으로서표시하고축산물중의일
반성분의시험결과는보통백분
율로표시한다.
바.(현행과같음)
2.∼8.(현행과같음)
9.미생물시험법
가.∼카.(현행과같음)- 24 -타.병원성대장균(PathogenicE.coli)
(1)기구및재료
(가)∼(아)(생략)
<신설>
(2)배지및시액
(가)(생략)
(나)～(다)(생략)
(라)∼(아)(생략)
(자)(생략)
<신설>
<신설>
(3)시험방법
(가)대장균O157:H7
대장균O157:H7검출은분리동정
법을원칙으로하고신속하게검출
하기위하여공인된검사킷트를
이용한EIA,PCR법등을병행할
수도있다.타.병원성대장균(PathogenicE.coli)
(1)기구및재료
(가)∼(아)(현행과같음)
(자)중합효소연쇄반응장치
(2)배지및시액
<삭제>
(가)～(나)(현행(나)및(다)와같음)
<삭제>
(다)(현행(자)와같음)
(라)CT-SorbitolMacConkey
Agar(CT-SMAC또는
TC-SMAC배지)
VIII.미생물시험용시액및배지
2.배지더′.에따라제조한다.
(마)BCIG한천배지
(5-bromo-4-chloro-3indolyl-β
-D-glucuronide(BCIG)agar)
VIII.미생물시험용시액및배지
2.배지러′.에따라제조한다.
(3)시험방법
(가)장출혈성대장균
본시험법은대장균O157:H7과
대장균O157:H7이아닌베로독소
생성대장균(Verotoxin-producing
E.coli)을모두검출하는시험법
이다.장출혈성대장균의낮은최소
감염량을고려하여검출민감도- 25 -1)증균배양
채취한시료액25㎖(g)를mEC
broth(novobiocin20㎍/㎖)또는
mTSB배지(novobiocin(20㎍/㎖))
225㎖에37℃또는42℃에서18～
24시간증균배양한다.균검출효
율을증진시키기위하여동일한
배지를사용하여2회연속증균
배양을실시할수있다.
2)분리배양
증균배약액을Cefixime(0.05㎍/㎖)
및Potassiumtellurite(2.5㎍/㎖)가
첨가된SMAC또는CHROMagar증가와신속검사를위한스크리닝
목적으로증균배양후배양액(1
〜2㎖)에서베로독소유전자확인
시험을우선실시한다.베로독소
(VT1그리고/또는VT2)유전자가
확인되지않을경우불검출로판정
할수있다.다만,베로독소유전
자가확인된경우에는반드시순
수분리하여분리된균의베로독소
유전자보유유무를재확인한다.
베로독소가확인된집락에대하여
생화학적검사를통하여대장균으
로동정된경우장출혈성대장균
으로판정한다.
1)증균배양
검체25g(25㎖)을취하여225㎖
mTSB를가한후35～37℃에서24시
간증균배양한다.
2)분리배양
장출혈성대장균의분리를위해
CT-SMAC(TC-SMAC)배지와BCIG
한천배지에각각접종하여35～37℃- 26 -O157에도말하여37℃에서24시간
배양한다.배양후솔비톨을분해하
지않는집락즉,SMAC에서는무
색,CHROMagarO157배지에서자
주색인집락에대해각평판당5개
이상씩MacConkeyAgar또는
EMBAgar에획선하여24시간배
양한다.
3)확인시험
MacConkeyAgar에서lactose분해
균및EMBAgar에서녹색성의금
속광택집락에대해O157항혈청을
이용한응집반응을실시한다.응집
이일어나는균에대해서는TSI,
IMViC시험으로대장균임을확인
한다.TSI에서A/A(노란색/노란
색)의형성균을대상으로
Indol(+),MR(+),VP(-),
Citrate(-), Urease(-).
Arabinose(+),Lysine(+),
MUG(-),KCN(-),Cellobiose분
해능(-)등의시험으로대장균임을
확인한다.생화학성상시험은API킷
트또는Vitek등의미생물동정기
를이용할수있다.대장균으로
확인동정된것은O157등의O항혈
청과H7의H항혈청을이용하여에서18～24시간배양한다.
3)확인시험
CT-SMAC(TC-SMAC)배지에서는
sorbitol을분해하지않은무색집락
을,BCIG한천배지에서는청록색
집락각5개이상을취하여보통한
천배지에옮겨35～37℃에서18～
24시간배양한다.전형적인집락이
5개이하일경우취할수있는모
든집락에대하여확인시험을실시
한다.배양후집락에대하여다음
의베로독소유전자PCR확인시
험을수행한후베로독소양성집
락을대상으로그람음성간균을확인
하고생화학시험을실시하여대장
균으로확인된경우장출혈성대장
균으로판정한다.
- 27 -혈청학적검사를실시하여혈청형
을확인한다.대장균의베로톡신
산생능검사는베로세포를이용한
cytotoxicityassay방법이나PCR법
으로실시할수있다.
<신설> 4)베로독소유전자확인실험
베로독소유전자는다음의PCR법에
따라실시한다.
(1)주형유전자준비
전형적인한개의집락을취하여
멸균증류수100μL에현탁한후,
10분간끓여원심분리하고,상등액
10μL를취하여시료로사용한다.
(2)PCR프라이머염기서열
유전자 염기서열 (5‘→3’) 결과확인
VT1(F) ATA AAT CGC CAT TCG TTG ACT AC
(R) AGA ACG CCC ACT GAG ATC ATC180bp
VT2 (F) GGC ACT GTC TGA AAC TGC TCC
 (R) TCG CCA GTT ATC TGA CAT TCT G255bp
(3)PCR반응액조제- 28 -성분 최종농도Stock용액 
농도1회 
용량
완충액 1× 10× 5μL
MgCl 2 1.2mM 12mM 5μL
dNTPs 0.2mM 2.5mM 4μL
VT1 프라이머 (F) 50 pmol/tube 50 pmol/μL1μL
VT1 프라이머 (R) 50 pmol/tube 50 pmol/μL1μL
VT2 프라이머 (F) 50 pmol/tube 50 pmol/μL1μL
VT2 프라이머 (R) 50 pmol/tube 50 pmol/㎕ 1μL
주형 DNA 25∼50ng 또는 10μL - 10μL
Taq polymerase 2.5U/tube 5U/μL 0.5μL
증류수 - - 21.5μL
총량 - - 50μL
(4)PCR반응조건
PCR반응은아래표의반응단계1
∼5까지순차적으로실시하되5단계
는생략할수있다.반응1단계는10
회반복으로결합온도65℃,반응2
단계는5회반복으로결합온도64℃
에서시작하여반응회수마다결합
온도를1℃감소시켜마지막5회는
결합온도가60℃이며,뒤의반응3단
계는10회반복으로결합온도60℃
로유지하고,반응4단계는신장시
간을150초로늘려10회반응시킨다.- 29 -반응 단계 구분 온도 시간 반응회수
1변성(denaturation) 95℃ 60초
10회 결합(annealing) 65℃ 120초
신장(extension) 72℃ 90초
2변성(denaturation) 95℃ 60초
5회 결합(annealing)64℃→60℃
1℃/회 감소120초
신장(extension) 72℃ 90초
3변성(denaturation) 95℃ 60초
10회 결합(annealing) 60℃ 120초
신장(extension) 72℃ 90초
4변성(denaturation) 95℃ 60초
10회 결합(annealing) 60℃ 120초
신장(extension) 72℃ 150초
5 보존(store) 4℃ - -
※위방법은ISO의Shigatoxin-producing
Escherichiacoli(STEC)PCR검사법의
일부를변경하여사용한것임
(5)결과확인
최종산물의반응액5μL를취하여
2.0%agarosegel로100V에서25분
간전기영동하고EtBr(1ug/㎖)또
는동등한기능의염색시약으로염
색한후UV를이용하여반응생성물
을확인한다.이때,DNA크기를알
수있도록100bpLadder를동시에
전기영동한다.VT1유전자는
180bp,VT2유전자는255bp에서
반응생성물을확인할수있다.VT1
또는VT2유전자가확인된것은- 30 -<신설>
(나)기타병원성대장균
이실험은필요하다고인정될때
병원성대장균을검사할수있으며,
대장균은장관병원성대장균
(EnteropathogenicE.coli;EPEC),
장관독소원성대장균(Enterotoxigenic
E.coli;ETEC),장관침입성대장균
(EnteroinvasiveE.coli;EIEC),
장관출혈성대장균(Enterohemorrhagic
E.coli;EHEC)등여러가지로
분류하고있다.장출혈성대장균이검출된것으로
판정한다.
5)장출혈성대장균중대장균
O157:H7의확정이필요할경우
분리배양시CT-SMAC(TC-SMAC)
배지를사용하여sorbitol을분해
하지않는무색집락에대하여최
종적으로베로독소보유및대장
균동정확인한다.양성균주에대
하여O157과H7혈청형의결정
은제조사가제시하는방법에따
라시험한다.최종적으로베로독
소유전자(VT1또는/그리고
VT2)양성,O157및H7혈청확
인,대장균으로확인되었을때
O157:H7으로판정한다.
(나)기타병원성대장균
--------------------------
--------------------------
-------------장병원성------
--------------------------
장독소원성-----------------
-------------장침입성------
--------------------------
장출혈성-------------------
--------------------------
----------.- 31 -병원성대장균의분리는대장균
O157:H7시험법과동일하게실시
한다.다만분리배양에서MacConkey
Agar를사용하고유당을분해하는
집락,즉붉은색집락에대해서
생화학적성상검사를실시하여
대장균임을확인하고O26,O111
등의O항혈청과H1,H11등의H
항혈청을이용하여혈청형을확
인한다.필요하다고인정될때에
는베로톡신산생등의병원성
시험을실시한다.
Ⅳ.(생략)
Ⅴ.가공품시험법
1.유가공품
가.∼더.(생략)
러.조제유류
(1)∼(2)(생략)
<신설>
<신설>
<신설>------------------ 장출혈성
대장균-------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
---------.
Ⅳ.(현행과같음)
Ⅴ.가공품시험법
1.유가공품
가.∼더.(현행과같음)
러.조제유류
(1)∼(2)(현행과같음)
(3)열량
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법
바.열량의계산에따라시험한다.
(4)α-리놀렌산
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법
라.지질(4)지방산에따라시험
한다.
(5)탄수화물
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법- 32 -(3)∼(5)(생략)
머.∼서.(생략)
2.∼3.(생략)
Ⅵ.∼Ⅶ.(생략)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.(생략)
2.배지
가.∼도.(생략)
로.mECBroth(mEC배지)
(전단생략)
위의성분에증류수를가하여
1,000mL로만들고멸균한후
pH가6.9∼7.1이되도록맞추고
발효관에분주하여15파운드
(121℃)로15분간고압증기멸균
한다.배지를약50℃로식힌후
여과멸균한Novobiocin(20㎍
/mL)을첨가한다.
모.mTSB
(전단생략)
위의성분에증류수를가하여
1,000mL로만들고끓여녹인마.탄수화물에따라시험한다.
회분은Ⅴ.가공품시험법1.유
가공품파.가공치즈(2)유고형
분및유지방(다)유회분에따라
시험한다.
(6)∼(8)(현행(3)∼(5)와같음)
머.∼서.(현행과같음)
2.∼3.(현행과같음)
Ⅵ.∼Ⅶ.(현행과같음)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.(현행과같음)
2.배지
가.∼도.(현행과같음)
로.mECBroth(mEC배지)
(현행과같음)
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
------------Novobiocin(8㎍
/mL)-------.
모.mTSB
(현행과같음)
-------------------------
-------------------------- 33 -후15파운드에서15분간멸균하고
pH7.3으로조정한다.배지를
약50℃로식힌후여과멸균한
Novobiocin(20㎍/mL)을첨가한다.
보∼너′(생략)
<신설>
<신설>-------------------------
-------------------------
-------------------------
Novobiocin(8㎍/mL)--------.
보∼너′(현행과같음)
더.′.CT-SMAC(TC-SMAC)한천
배지(CefiximeTellurite-Sorbitol
MacConkeyAgar)
Potassiumtellurite2.5mg
(1%Potassiumtellurite용액250μL)
Cefixime 0.05mg
(95%에탄올용액1L에cefixime50
mg을녹인용액1㎖)
MacConkeySorbitol한천배지
1,000㎖을121℃에서15분간멸균
하고,50℃정도로식힌다음여과
멸균한위의성분들을차례로가
한다.1%Potassiumtellurite용
액은4℃에서1개월간,Cefixime
용액은-20℃에서1년간보관이
가능하다.
러′.BCIG한천배지
(5-bromo-4-chloro-3indolyl-β
-D-glucuronide(BCIG)agar)
Tryptone20.0g
BilesaltsNo.31.5g
Agar 15.0g- 34 -Ⅸ.(생략)BCIG(ascyclohexylammoniumsalt)0.075g
위의성분을증류수1,000㎖에녹여
pH7.2±0.2로조정한후
121℃에서15분간멸균한다.
Ⅸ.(현행과같음)