加工助劑衛生標準 草案總說明  
 
為針對食品加工過程中使用之加工助劑 加強管理，並依據食品 安
全衛生管理法第十 七條規定： 「販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、
容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準，由中央主管機
關定之。」 ，爰擬具「加工助劑衛生標準」 訂定草案，共計六條，其
要點如下 : 
一、 本標準法源依據。 （ 草案第一條）  
二、 加工助劑之定義 。（草案第二條）  
三、 加工助劑之使用原則。 （草案第三條）  
四、 加工助劑之使用規定 。（草案第四條）  
五、 加工助劑之規格 。（草案第五 條） 
六、 本辦法施行日期。 （ 草案第六 條） 
  加工助劑衛生標準 草案  
條文  說明  
第一條    本標準依食品 安全衛生管理法
第十七條規定訂定之。  本標準訂定依據。  
第二條   加工助劑係指 在食品或食品原
料之製造加工過程中，為達特定加工
目的而使用，非屬 食品原料 或食品容
器具之物質。其於 終產品中不產生功
能，但可能存在 非有意但無法避免之
殘留。  加工助劑之定義 。 
第三條  加工助劑之 使用量應以可達使
用目的之最小量為原則 ，並應儘可能
於終產品中 降低其殘留量， 且該殘留
量不應對 消費者健康造成危害。   加工助劑之使用原則 。 
第四條   附表一之 加工助劑應符合 該表
列載之使用 規定。  加工助劑之使用規定 。 
第五條   附表一之加工助劑 ，其規格應
符合附表二之規定。  加工助劑之規格 。 
第六條   本標準自發布日施行。  本標準施行日期。  
 
 
  附表一 加工助劑 之使用規定  
溶劑： 
編號  品名  使用規定  
1 丙二醇         
Propylene Glycol        本品可於各類食品中視實際需
要適量使用。         
2 甘油           
Glycerol   本品可於各類食品中視實際需
要適量使用。         
3 己烷           
Hexane  1.本品可使用於食用油脂 之萃
取；殘留量為 0.1 ppm以下。  
2.本品可使用於 其他各類食品
中；殘留量為  20 ppm以下。  
4 異丙醇         
Isopropyl  Alcohol (2 -Propanol；
Isopropanol)  1. 本品可使用於香辛料精油樹
脂；殘留量為 50 ppm 以下。             
2. 本品可使用於檸檬油；殘留
量為 6 ppm以下。     
3. 本品可使用於啤酒花抽出
物；殘留量為 2.0％以下（以
重量計） 。     
5 丙酮      
Acetone       1. 本品可使用於香辛料精油之
萃取；精油樹脂中之殘留量
為30 ppm以下。                     
2. 本品可使用於其他各類食品
中；殘留量為 0.1 ppm以下。                   
6 乙酸乙酯       
Ethyl Acetate  本品可使用於各類食品中；殘
留量為  10 ppm以下。               
7 三乙酸甘油酯  
Triacetin (Glyceryl Triacetate)  本品可於各類食品中視實際需
要適量使用。  
8 丁烷  
Butane  1. 本品可使用於香料之萃取；
殘留量為 1 ppm以下。  
2. 本品可使用於其他各類食品
中；殘留量為 0.1 ppm以下。  
9 二氯甲烷  
Dichloromethane(Methylene 本品可使用於香料、去咖啡因
咖啡、去咖啡因茶之萃取；殘chloride)   留量為 2 ppm以下。  
10 丁酮  
Butanone  
(Ethyl methyl ketone)  本品可使用於各類食品中；殘
留量為  2 ppm以下。    
11 丙烷  
Propane  本品可使用於各類食品中；殘
留量為  1 ppm以下。  
12 甲醇  
Methanol  本品可使用於各類食品中；殘
留量為  5 ppm以下。  
 
  附表二 加工助劑之規格  
溶劑： 
1. 丙二醇  Propylene Glycol  
別名： Propanediol ；Methyl Glycol ；Propane -1,2-diol； 
1,2-dihydroxypropane  
分子式： C3H8O2 CAS No. 57-55-6  分子量： 76.10  
1. 含量  ：99.5%以上  (以無水基準計 )。 
2. 外觀性狀  ：無色透明澄清，吸濕黏稠狀液體。  
3. 溶解度  ：可溶於水、乙醇及丙酮。  
4. 水 分 含 量  ：1.0 %以下 (Karl Fischer 法) 
5. 比重  ：d 20
20 ：1.035 - 1.040  
6. 蒸 餾 範 圍  ：185-189 ℃應餾出 99% v/v以上。  
7. 游離酸  ：水50 mL加酚紅試液 3-6滴，滴加 0.1 N氫氧化
鈉至溶液持續呈 30秒鐘以上之紅色，與本品 50 
g混合後，以 0.01 N氫氧化鈉滴定直到再次呈現
原紅色並維持 15秒鐘。 50 g樣品所消耗之 0.01N
氫氧化鈉應在 1.67 mL以下。  
8. 硫 化 灰 分  ：0.07％以下。  
9. 鉛 ：2 mg/kg以下。  
 
  2.甘油  Glycerol  
別名： Glycerin；1,2,3 -Propanetriol ；trihydroxypropane  
分子式： C3H8O3 CAS No. 56-81-5  分子量： 92.10  
1. 含量  ：99.0％以上  (以無水基準計 )。 
2. 外觀性狀  ：無色透明澄清，吸溼糖漿 狀液體，無臭或微具特
異氣味。 
3. 溶解度  ：易與水及酒精相混，但不溶 於乙醚。  
4. 甘油測試  ：通過測試。  
5. 水分含量  ：5%以下 (Karl Fischer 法)。 
6. 顏色  ：由50 mL奈士勒比色管 (Nessler tube )中往下向白
色表面觀察本品之顏色，其顏色不得比標準品
深。標準品為 0.4 mL之氯化鐵試液 (ferric 
chloride)加水稀釋至 50 m L。本品與標準品應在
相同口徑及顏色之比色管中以相同方式觀察顏
色。  
7. 熾灼殘渣  ：0.01%以下（ 800±25  ℃，至恆重）。  
8. 氯化物
(Chlorides)  ：10 mg/kg 以下。  
9. 含氯化合物
(Chlorinated 
compounds)  ：30 mg/kg 以下（以 Cl計）。  
10. 脂肪酸及脂
肪酸酯  ：30 mg/kg 以下。 
11. 易碳化物質
( R e a d i l y 
carbonizable 
substances)  ：本品 5 mL與5 mL硫酸試液，搖晃混勻 1分鐘
後靜置 1小時。所得混合液體顏色不得深於對比
液H (Matching Fluid H )。 
12. 丁三醇
Butanetriols  ：0.2%以下。  
13. 鉛 ：2 mg/kg以下。   
3. 己烷  Hexane  
定義：本品為石油碳氫化合物分餾所得之產品，主含正己烷 (n-Hexane)  
分子式： C6H14 CAS No. 110 -54-3  分子量： 86.18  
1. 外觀性狀  ：無色透明澄清，高度易燃液體，具特異石油氣
味。無沉澱物及懸浮物質。  
 溶解度  ：不溶於水；可溶於乙醚、酒精及丙酮。  
2. 比重  ：d 20
20：0.665 -0.687 (純n-Hexane：約 0.660)。 
3. 折光率  ：n 20
D：1.381 -1.384 (純n-Hexane：約 1.375)。 
4. 蒸餾範圍  ：64-70 ℃應餾出 95％ v/v以上。  
5. 非揮發性殘
渣
(Non -volatile 
residue)  ：0.0005% w/v 以下。  
6. 硫(Su l f u r )  ：5 mg/kg以下。  
7. 苯(Benzene)  ：0.05% v/v以下。  
8. 鉛 ：1 mg/kg以下。  
9. 多環芳香族
碳氫化合物  ：通過測試。  
 
 
  4. 異丙醇  Isopropyl Alcohol (Isopropanol)  
別名： 2-Propanol；propan -2-ol 
分子式： C3H8O CAS No. 67 -63-0  分子量： 60.10  
1. 含量  ：C3H8 O 99.5%以上。 
2. 外觀性狀  ：無色透明 澄清，流動液體具特異氣味 。 
3. 溶解度  ：可與水、乙醇、乙醚及其他有機溶劑互溶。  
4. 比重  ：d 20
20：0.784 -0.788。 
5. 折 光 率  ：n 20
D：1.377 -1.380。 
6. 水分含量  ：0.2%以下 (Karl Fischer 法)。 
7. 蒸餾範圍  ：不得超過 1 ℃，且其範圍應包含 82.3 ℃。 
8. 非揮發性
殘渣  ：2 mg/100 mL 以下。  
9. 酸度  ：0.002%以下（以醋酸計）。  
10. 其他醇、醚
及揮發性
不純物  ：總量 0.5%以下，且任一單一醚類 0.1%以下。  
11. 鉛 ：1 mg/kg以下。  
 
  5.丙酮  Acetone  
別名： Dimethylketone ；propanone ；propan -2-one 
分子式： C3H6O CAS No. 67 -64-1  分子量： 58.08  
1. 含量  ：99.5％以上  (w/w)。 
2. 外觀及性
狀 ：無色透明 澄清，易揮發，高度易燃液體，帶有特
殊氣味，無沉澱和懸浮物。  
3. 溶解度  ：能以任何比例與水和乙醇混溶。  
4. 比重  ：d 20
20：0.790 -0.793。 
5. 折光率  ：n 20 
D=1.358 -1.360。 
6. 蒸餾範圍  ：55.5 -57.0 ℃ 
7. 非揮發性
殘渣  ：0.001% w/w 以下。  
8. 酸度  ：0.002%  w/w以下  (以acetic acid 計)。 
9. 酚 ：0.001% w/w 以下。  
10. 易氧化物  ：本品 30 mL溶於 3% (m/v)高錳酸鉀液 0.1 mL時，
在20 ℃，15分鐘內其液色不得消失。  
 
6. 乙酸乙酯  Ethyl Acetate  
別名： Acetic acid ethyl ester ；ethyl ethanoate  
分子式： C4H8O2 CAS No. 141 -78-6  分子量： 88.11  
1. 含量  ：99.0％以上。  
2. 外觀  ：無色透明液體，具類果實 氣味  
3. 比重  ：d 25
25：0.894-0.901。  
4. 折 光 率  ：n 20
D：1.371-1.376。 
5. 酸價  ：5.0以下。  
 沸點  ：77 ℃。 
 
  7. 三乙酸甘油脂 Triacetin  
別名： Glyceryl triacetate  
分子式： C9H14O6 CAS No. 102 -76-1  分子量： 218.21  
1. 含量  ：98.5％以上（以無水基準計）。  
2. 外觀及性
狀 ：無色，略具油脂氣味之微油性液體。  
3. 溶 解 度  ：微溶於水，可溶於乙醇。  
4. 甘油測試  ：本品數滴加入置有約 0.5 g硫酸氫鉀 (potassium 
bisulfate) 之試管後加熱，產生丙烯醛 (acrolein )刺激
性氣體。  
5. 醋酸根測
試 ：由本品進行含量分析試驗所配製溶液，呈現醋酸根
離子陽性反應 。 
6. 水分含量  ：1.0％以下 (Karl Fischer 法)。 
7. 折 光 率  ：1.429 -1.431（25 ℃）。 
8. 比重  ：d 25
25：1.154 -1.158。 
9. 蒸餾範圍  ：258-270 ℃。 
10. 硫化灰分  ：0.02％以下。  
11. 酸度  ：精確秤取本品 25 g，以 50 mL經中和之乙醇稀釋，
加5滴酚酞（ phenolphthalein ）試劑。為使該溶液
產生粉紅色，所加入之 0.02 N氫氧化鈉溶液不超
過1 mL。 
12. 不飽和化
合物  ：本品 10 mL置入有玻璃塞之試管，逐滴加入溴之
四氯化碳溶液 （ 1→100） ，直至顏色變為黃色不退，
置於暗室 18小時後，無混濁或沉澱產生。  
13. 鉛 ：2 mg/kg以下。  
 
  8.丁烷 (Butane) -包括正丁烷 (n-Butane)及異丁烷 (Isobutane)  
正丁烷  (n-Butane)  
分子式： C4H10 CAS No. 106 -97-8 分子量： 58.12  
1. 含量  ：96％ (v/v)以上。  
2. 外觀及性狀  ：無色、天然氣味道，具易燃性 之氣體。 
3. 溶解度  ：本品 0.15體積可溶於 1體積水中； 18體積可溶
於1體積乙醇中； 25體積可溶於 1體積乙醚中。
（皆為 17 ℃， 770 mmHg ） 
4. 沸點  ：約 -0.5 ℃ 
5. 蒸氣壓  ：約213 kPa (31 psia) (21 ℃)  
6. 紅外線吸收
光譜鑑別試
驗(Infrared 
a b s o r p t i o n 
s p e c t r u m )   ：約於光譜上 3.4μm(很強吸收 )、6.8μm(強吸
收)、7.2μm(中度吸收 )及10.4μm(中度吸收 )的
區域呈現吸收反應。  
7. 水分含量  ：0.005%以下。  
8. 揮發殘渣
(High -boiling 
residue)  ：5 mg/kg以下。  
9. 揮發殘渣之
酸度試驗  ：將殘渣加入水 10 mL，旋轉搖晃混合 30秒後，
加入甲基橙試劑 (methyl orange TS) 2 滴，將試管
口塞住，震盪混合後觀察呈色反應，水溶液不
應轉變成粉紅色或紅色。  
10. 含硫成分之
試驗  ：以鼻嗅聞，不應有硫磺成分之特異性氣味。  
  異丁烷  (Isobutane)  
分子式： C4H10 CAS No. 75-28-5 分子量： 58.12  
1. 含量  ：94％ (v/v)以上。  
2. 外觀及性狀  ：無色、天然氣味道，具易燃性 之氣體。 
3. 沸點  ：約 -11℃ 
4. 蒸氣壓  ： 1600 mmHg (17 psi) (21 ℃)  
5. 紅外線吸收
光譜鑑別試
驗(Infrared 
a b s o r p t i o n 
s p e c t r u m )   ：約於光譜上 3.4μm(很強吸收 )、6.8μm(強吸
收)、7.2μm(中度吸收 )及10.9μm(中度吸收 )的區
域呈現吸收反應。  
6. 水分含量  ：0.005%以下。  
7. 揮發殘渣
(High -boiling 
residue)  ：5 mg/kg以下。  
8. 揮發殘渣之
酸度試驗  ：將殘渣加入水 10 mL，旋轉搖晃混合 30秒後，
加入甲基橙試劑 (methyl orange TS) 2 滴，將試管
口塞住，震盪混合後觀察呈色反應，水溶液不
應轉變成粉紅色或紅色。  
9. 含硫成分之
試驗  ：以鼻嗅聞，不應有硫磺成分之特異性氣味。  
  9. 二氯甲烷 (Dichloromethane ) 
  別名：Methylene chloride ；methylene dichloride  
分子式：  CH 2Cl2 CAS No. 75 -09-2 分子量： 84.93  
1. 含量  ：99.0％以上。  
2. 外觀及性
狀 ：無色透明澄清，不可燃液體 。 
3. 溶解度  ：微溶於水，可與乙醇及乙醚互溶。  
4. 折光率  ：n 20
D：1.423 -1.425。 
5. 比重  ：d 25
25：1.323 -1.327。 
6. 水分含量  ：0.02 %以下 (Karl Fischer 法)。 
7. 蒸餾範圍  ：39-41 ℃ 
8. 非揮發性
殘渣  ：2 mg/100  mL以下。  
9. 自由氯
( F r e e 
chlorine)  ：10 mL樣品與 10 mL10％的碘化鉀溶液及 1 mL澱
粉試液，混合搖晃持續 2分鐘後，水層未出現藍
色。  
10. 酸度  ：0.002% w/w 以下 (以HCl計)。 
11. 鹼度  ：0.01%  w/w以下 (以NaOH計)。 
12. 鉛 ：1 mg/kg以下。  10. 丁酮 (Butanone)  
別名： Methyl ethyl ketone ；MEK；2-Butanone ；Butane-2-one 
分子式： C4H8O CAS No. 78 -93-3 分子量： 72.11  
1. 含量  ：99.5％以上。  
2. 外觀及性
狀 ：無色透明澄清液體，具特殊氣味。   
3. 溶 解 度  ：可溶於水 。 
4. 比重  ：d 20
20：0.803 -0.807  
  d 25
25：0.801 -0.803  
5. 蒸餾範圍  ：79- 81 ℃ 
6. 水分含量  ：0.2%以下  (Karl Fischer 法) 
7. 非揮發性
殘渣 ：2 mg/100  mL以下。  
8. 酸度  ：0.003%以下 (以acetic acid 計)。 
9. 2-己酮
(Hexan -2-
one) ：50 mg/kg 以下。  11. 丙烷 (Propane)  
丙烷 (Propane)  
分子式： C3H8 CAS No. 74-98-6 分子量： 44.10  
1. 含量  ：95％ (v/v) 以上。  
2. 外觀及性狀  ：無色，具易燃性 之氣體。  
3. 溶解度  ：本品 0.065體積可溶於 1體積水中（ 17.8 ℃，
753 mmHg ）；7.9體積可溶於 1體積無水乙醇中
（16.6 ℃， 754 mmHg ）；9.26體積可溶於 1體積
乙醚中（ 16.6 ℃，757 mmHg ）；12.99體積可溶於
1體積氯仿中（ 21.6 ℃， 757 mmHg ）。 
4. 沸點  ：約 -42 ℃ 
5. 蒸氣壓  ：約820-875 kPa ( 相當於 119-127 psia)  (21 ℃)  
6. 紅外線吸收
光譜鑑別試
驗(Infrared 
a b s o r p t i o n 
s p e c t r u m )   ：約於光譜上 3.4μm(很強吸收 ), 6.8μm(強吸收 )
及7.2μm(中度吸收 )的區域呈現吸收反應。  
7. 水分含量  ：0.005%以下  (Karl Fischer法)。 
8. 揮發殘渣
(High -boiling 
residue)  ：5 mg/kg以下。  
9. 揮發殘渣之
酸度試驗  ：將殘渣加入水 10 mL，旋轉搖晃混合 30秒後，
加入甲基橙試劑 (methyl orange TS) 2 滴，將試管
口塞住，震盪混合後觀察呈色反應，水溶液不
應轉變成粉紅色或紅色。  
10. 含硫成分之
試驗  ：以鼻嗅聞，不應有硫磺成分之特異性氣味。  
  12. 甲醇 (Methanol)  
別名： Carbinol；Methyl alcohol  
分子式： CH 3OH CAS No. 67-56-1 分子量： 32.04  
1. 含量  ：99.5％以上。  
2. 外觀及性
狀 ：無色透明澄清之流動 液體，具特殊氣味 。 
3. 溶解度  ：可與水、乙醇及乙醚互溶。  
4. 比重  ：d 20
20：0.792 - 0.795  
5. 折光率  ：n 20 
D：1.328 - 1.330。 
6. 沸點  ：約 65 ℃ 
7. 蒸餾範圍  ：64.5 - 65.5 ℃ 
8. 水分含量  ：0.1%以下  (Karl Fischer 法) 
9. 非揮發性
殘渣  ：3 mg/100  mL以下。  
10 酸度  ：15 mg/kg 以下 (以formic acid 計)。 
11. 鹼度  ：3 mg/kg以下 (以ammonia 計)。 
12. 醛類及酮
類 ：0.015% w/v 以下 (以acetone計)。 
13. 鉛 ：2 mg/kg以下。