(Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 31 de enero de 2019  
SECRETARIA DE ECONOMIA  
NORMA Oficial Mexicana NOM -223-SCFI/SAGARPA -2018, Queso -Denominación, especificaciones, información 
comercial y métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía. - 
Dirección General de Normas. - Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesc a y Alimentación. - 
Dirección General de Normalización Agroalimentaria.  
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -223-SCFI/SAGARPA -2018, QUESO -DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES, 
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA , Director General de Norm as y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE) y LUCIANO VIDAL GARCÍA , Director 
General de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca 
y Alimentac ión y Secretario Técnico del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria 
(CCNNA), con fundamento en los artículos 34 fracciones II, VIII, XIII y XXXIII, 35 fracciones IV y XXII de la Ley 
Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de l a Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 94, 99  y 
100 de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable; 2, 6 fracciones IV y LIII, 113, 114 y 116 de la Ley Federal de 
Sanidad Animal; 38 fracciones II y IX, 39 fracción V, 40 fracciones I, II, XI y XII, 47 fr acción IV, de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN); 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología  y 
Normalización; 29 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo 
Rural, Pesca y Alimenta ción; 22 fracciones I, IV, IX, X y XXV, del Reglamento Interior de la Secretaría  de 
Economía . 
CONSIDERANDO  
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar 
que los productos que se comercialicen en Terri torio Nacional contengan los requisitos necesarios con el fin 
de garantizar los aspectos de información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor;  
Que con fecha 11 de julio de 2017 el Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Sec retaría de 
Economía (CCONNSE) y el Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria (CCNNA), 
aprobaron la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -223-SCFI/SAGARPA -2017, 
Queso -Denominación, especificaciones, información comerc ial y métodos de prueba, la cual se realizó en el 
Diario Oficial de la Federación el 19 de febrero de 2018, con objeto de que los interesados presentaran  sus 
comentarios;  
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicaci ón de dicho Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que 
dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios sobre el contenido del citado Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, mismos que fueron analizados por el grupo de trabajo, realizándose las 
modificaciones conducentes al Proyecto de Norma Oficial Mexicana;  
Que el  Análisis de Impacto Regulatorio a que hace referencia el Capítulo III, del Título Tercero de la  Ley 
General de Mejora Regulatoria, fue sometido a la consideración de la Comisión Nacional de Mejora 
Regulatoria, emitiéndose el Dictamen Final por parte de d icha Comisión el 23 de octubre de 2018, a través del 
oficio No. COFEME/18/4037;  
Que con fecha 5 de septiembre de 2018, el CCONNSE aprobó por unanimidad la Norma Oficial Mexicana 
NOM -223-SCFI/SAGARPA -2018, Queso -Denominación, especificaciones, información c omercial y métodos 
de prueba;  
Que con fecha 13 de septiembre de 2018, el CCNNA aprobó por unanimidad la Norma Oficial Mexicana, 
NOM -223-SCFI/SAGARPA -2018, Queso -Denominación, especificaciones, información comercial y métodos 
de prueba;  
Que la Ley Federal s obre Metrología y Normalización establece que las Normas Oficiales Mexicanas se 
constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor, por consiguiente, 
se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM -223-SCFI/SAGARPA -2018, Queso -Denominación, 
especificaciones, información comercial y métodos de prueba. SINEC -20180905110438223.  
Ciudad de México , a 31 de octubre de 2018 .- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Se cretaría de Economía , Alberto Ulises Esteban Marina .- 
Rúbrica. - El Director General de Normalización Agroalimentaria y Secretario Técnico del Comité Consultivo Jueves 31 de enero de 2019  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)       
Nacional de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo  Rural, 
Pesca y Alimentación , Luciano Vidal García .- Rúbrica.  
NORMA OFICIAL MEXICANA  NOM -223-SCFI/SAGARPA -2018 , QUESO -DENOMINACIÓN, 
ESPECIFICACIONES, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA  
Prefacio  
Con objeto de elaborar la presente Norma Oficial Mexic ana, se constituyó un Grupo de Trabajo con la 
participación voluntaria de los siguientes actores:  
● Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros, A.C. (ANGLAC)  
● Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA)  
● Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC)  
● Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CON CAMIN)  
● Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG)  
● Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)  
o Departamento de Alimentos y Biotecnología  
● Federación Mexicana de Lechería, A.C. (FEMELECHE)  
● Gremio de Produc tores Lecheros de la República Mexicana, A.C.  
● Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)  
o Subsecretaría de Alimentación y Competitividad  
o Coordinación General de Ganadería  
o Dirección General de Normatividad Agroalimentaria  
● Secretaría de Economía  
o Dirección General de Normas  
● Secretaría de Salud  
o Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)  
● Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO)  
o Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor  
 
ÍNDICE  
CAPÍTULO  
1. Objetivo y campo de aplicación  
2. Referencias normativas  
3.  Términos y definiciones  
4. Símbolos y abreviaturas  
5. Denominación  
6. Especificaciones  
7. Información comercial  
8. Evaluación de la conformidad  
9. Verificación y vi gilancia  
10. Concordancia con normas internacionales       (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 31 de enero de 2019  
11.  Bibliografía  
ARTÍ CULOS TRANSITORIOS  
1. Objetivo y campo de aplicación  
La presente Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones y las especificaciones fisicoquímicas 
que deben cumplir los ques os (frescos y madurados) para ostentar dicha denominación, los métodos de 
prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas de los 
envases que los contienen y que se comercializan dentro del territorio de los  Estados Unidos Mexicanos.  
Además de las disposiciones contenidas en la presente Norma Oficial Mexicana, las normas mexicanas y 
las normas internacionales del Codex Alimentarius para las distintas variedades de quesos, o grupos de 
variedades de quesos, pod rán contener disposiciones fisicoquímicas más específicas de las que figuran en 
esta Norma Oficial Mexicana. En dichos casos se aplicarán tales disposiciones más específicas.  
2. Referencias normativas  
Los siguientes documentos referidos o los que le sustit uyan, son indispensables para la aplicación de esta 
Norma Oficial Mexicana.  
2.1. NOM -002-SCFI -2011  Productos preenvasados -Contenido neto -Tolerancias y 
métodos de verificación. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 10 de agosto de 2012.  
2.2. NOM-008-SCFI -2002  Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.  
2.3. NOM -030-SCFI -2006  Información comercial -Declaraci ón de cantidad en la etiqueta -
Especificaciones. Publicada en el Diari o Oficial de la 
Federación el 6 de noviembre de 2006.  
2.4. NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y 
bebida s no alcohólicas preenvasados -Información comercial  y 
sanitaria. Publicada en el Diario Oficial de la Federac ión el 5 
de abril de 2010.  
2.5. NOM -086-SSA1 -1994  Bienes y servicios -Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificaciones en su composición. Especificaciones 
nutrimentales. Publicada en el Diario Oficial de la Federación 
el 26 de junio de 1996.  
2.6. NOM -116-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos 
por tratamiento térmico. Método por arena o gasa. Publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995.  
2.7. NOM -155-SCFI -2012  Leche -Denominaciones, especificacio nes fisicoquímicas, 
información comercial y métodos de prueba. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2012.  
2.8. NOM -243-SSA1 -2010  Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo 
combinado y derivados lácteos. Dispos iciones y 
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre de 2010 
y su modificación publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 26 de diciembre de 2012.  
2.9. NOM -251-SSA1 -2009  Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o 
suplementos alimenticios. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 1 de marzo de 2010.  
2.10. NMX -F-490-1999 -NORMEX  Alimentos -Aceites y grasas -Determinación de la composición 
de ácidos gras os a partir de C 6 por cromatografía de gases. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 2 de marzo de 1999.  
2.11. NMX -F-710-COFOCALEC -2014  Sistema producto leche -Alimentos -Lácteos -Determinación de Jueves 31 de enero de 2019  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)       
grasa en quesos -Método d e prueba. Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de abril  de 
2015.  
 
2.12. NMX -F-748-COFOCALEC -2014  Sistema producto leche -Alimentos -Lácteos -Determinación  del 
contenido de nitrógeno y cálcul o de proteína cruda en que sos-
Método Kjeldahl. Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 6 de abril de 2015.  
2.13. NMX -F-735-COFOCALEC -2011  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Alimento Lácteo 
Regional -Queso Cotija artesanal madurado -Denominac ión, 
especificaciones y métodos de prueba. Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el  24 
de junio de 2011.  
2.14. NMX -F-766-COFOCALEC -2016  Sistema Producto Leche -Alimen tos-Lácteos Queso de  Morral -
Denominación, especificaci ones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 9 de marzo de 2018.  
2.15. NMX -F-733-COFOCALEC -2013  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso  Oaxaca -
Denominación, especificaciones y métodos de prue ba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 20 de marzo de 2014.  
2.16. NMX -F-738-COFOCALEC -2011  Siste ma Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso 
Chihuahua -Denominación, especificaciones y métodos de 
prueba. Declaratoria d e vigencia publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 24 de junio de 2011.  
2.17. NMX -F-742-COFOCALE C-2012  Siste ma Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso  Panela -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 20 de marzo de 2014.  
2.18. NMX -F-746-COFOCALEC -2013  Sistema Producto Leche -Alimen tos-Lácteos -Queso Chester -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial  de la 
Federación el 20 de marzo de 2014.  
 
2.19. NMX -F-751-COFOCALEC -2015  Siste ma Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso  Cottage -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación e l 25 de abril de 2017.  
2.20. NMX -F-753-COFOCALEC -2015  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso  Suizo -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 25 de abril de 2017.  
2.21. NMX -F-754-COFOCALEC -2015  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso Crema  y 
Queso Doble Crema -Denominación, especificaciones y 
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 25 de abril de 2017.  
2.22. NMX -F-755-COFOCALEC -2015  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso  Adobera -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 25 de abril de 2017.  
2.23. NMX -F-756-COF OCALEC -2015  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso  Asadero -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 25 de abril de 2017.       (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 31 de enero de 2019  
2.24. NMX -F-758-COFOCALEC -2016  Sistema Producto Leche -Alimentos -Lácteos -Queso  Sierra -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 7 de marzo de 2018.  
 
2.25. NMX -F-759-COFOCALEC -2015  Sistema Producto Leche -Alimen tos-Lácteos -Queso  Ranchero -
Denominación, especificaciones y métodos de prueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 25 de abril de 2017.  
2.26. NMX -F-752-COFOCALEC -2016  Sistema producto leche -alimentos -Lácteos -Determi nación  de 
la pureza de la grasa láctea mediante análisis  de 
triacilglicérid os por cromatografía de gases -Método de 
prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 7 de marzo de 2018.  
2.27. ISO 8968 -1:2014  Milk and mil k products -Determination of nitrogen content -Part 
1: Kjeldahl principle and crude protein ca lculation.  
2.28. ISO 1735:2004  Cheese and processe d cheese products -Determination of  fat 
content  
2.29. ISO 3433:2008  Cheese -Determination of fat content -Van Guli k 
2.30. ISO 17678:2010  Milk and milk products -Determination of milk fat purity by gas 
chromatographic analysis of triglycerides (Reference method).  
2.31. ISO 5534:2004  Queso y queso procesado -Determinación de contenido total 
de sólidos  
2.32. ISO 8262 -3:2005  Milk products and milk -based foods -Determination of fat 
content by the Weibull -Berntrop gravimetric method 
(Reference met hod)-Part 3: Special cases.  
2.33. CODEX STAN 262 -2006  Norma para la mozarella  
2.34. CODEX STAN 263 -1966  Norma para el cheddar  
2.35. CODEX STAN 264 -1968  Norma para el danbo  
 
2.36. CODEX STAN 275 -1973  Norma para el queso crema (queso de nata, “cream cheese”)  
2.37. CODEX STAN 265 -1966  Norma para el Edam  
2.38. CODEX STAN 278 -1978  Norma para el qu eso extra duro para rallar  
2.39. COD EX STAN 274 -1969  Norma para el Coulommiers  
2.40. CODEX STAN 276 -1973  Norma para el Camembert  
2.41. CODEX STAN 266 -1966  Norma para el Gouda  
2.42. CODEX STAN 267 -1966  Norma para el Havarti  
2.43. CODEX STAN 268 -1966  Norma para el SamsØ  
2.44. CODEX STAN 2 69-1967  Norma para el Emmental  
2.45. CODEX STAN 270 -1968  Norma para el Tilsiter  
2.46. CODEX STAN 271 -1968  Norma para el Saint -Paulin  
2.47. CODEX STAN 272 -1968  Norma para el provolone  
2.48. CODEX STAN 277 -1973  Norma para el Brie  Jueves 31 de enero de 2019  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)       
2.49. CODEX STAN 273 -1968 Norma para el queso cottage  
2.50. Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, emitido por la Secretaría de Salud. Publicado en el 
Diario Oficial de la  Federación el 16 de julio de 2012 y sus subsecuentes reformas.  
3. Términos y definiciones  
Para los propósitos de esta Norma Oficial Me xicana, se aplican los términos  y definiciones siguientes:  
3.1 leche  
la secreción natural de las glándulas mamarias de l as vacas sanas o de cualquier otra especie animal, 
excluido el calostro.  
3.2 queso  
el producto  blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, 
en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no se a superior a la de la leche,  obtenido 
mediante:  
a) Coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche descremada, leche parcialmente 
descremada, crema1, mantequilla, o de cualquier combinación de estos productos, por acción del 
cuajo u otros co agulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como 
consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración del queso resulta 
en una concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por 
consiguiente, el contenido de proteína del queso debe ser más alto que el de la mezcla de los 
productos lácteos ya mencionados en base a la cual se elaboró el queso, y/o  
b) Técnicas de elaboración que conducen a la coagulación de la proteína de l a leche y/o productos 
obtenidos de la leche que dan un producto final que posee las mismas características físicas, 
químicas y organolépticas que el producto definido en el apartado (a).  
1 La crema debe provenir de leche, suero de queso o suero de mantequi lla (buttermilk).  
3.3 proteínas de la leche  
macromoléculas compuestas por aminoácidos y conformadas por caseínas y proteínas del suero, las 
proteínas de la leche se dividen en dos grandes grupos o fracciones: las caseínas y las proteínas del suero en 
una r elación aproximada de 80:20. Las seis principales proteínas de la leche son -lactoalbúmina ( -LA) y  
-lactoglobulina ( -LG) en el suer o, y las caseínas: s1-caseína (s1-CN), s2-caseína (s2-CN), -caseína  (
-CN) y -caseína (-CN). 
3.4 grasa butírica  
es la grasa que se obtiene de la leche y que se caracteriza por ser la única grasa comestible que contiene 
ácidos grasos de cadena corta, y una alta p roporción de ácidos grasos de cadena mediana, incluyendo el 
ácido butírico.  
3.5 productos obtenidos de la leche  
crema, grasa butírica, mantequilla.  
3.6 queso fresco  
aquel que además de cumplir con la descripción del numeral 3.2 se caracteriza por su alto c ontenido de 
humedad, no madurado, y por no tener corteza o tener corteza fina, pudiendo o no adicionarles aditivos e 
ingredientes opcionales.  
3.7 queso madurado  
aquel que además de cumplir con la descripción del numeral 3.2 se caracteriza por ser de pasta dura, 
semidura o blanda y puede tener o no corteza; sometido a un proceso de maduración mediante adición de 
microorganismos, bajo condiciones controladas de tiempo, temperatura y humedad, para provocar en él 
cambios bioquímicos y físicos característicos de l producto del que se trate, lo que permite prolongar su vida 
de anaquel, el cual puede o no requerir condiciones de refrigeración.  
4. Símbolos y abreviaturas  
Para los propósitos de esta Norma Oficial Mexicana, se aplican símbolos y abreviaturas siguientes :      (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 31 de enero de 2019  
% por ciento  
máx.  máximo  
mín. mínimo  
%m/m  porcentaje masa sobre masa  
5. Denominación  
5.1 Denominación comercial  
La denominación comercial de producto debe ser la siguiente:  
5.1.1.  Queso, aquel que cumple con la definición del numeral 3.2 y en el cual se puede adicionar hasta un 
máximo de 2% de concentrados de proteína de leche con caseína o caseinatos, conforme al numeral 7.2 y de 
acuerdo con las especificaciones del capítulo 6.  
5.2 La denominación comercial de Queso está reservada a los productos elabora dos con leche y 
productos obtenidos de la leche, que no contengan grasa o proteínas de otro origen, sin menoscabo de otras 
denominaciones permitidas por otros ordenamientos vigentes.  
5.3 Cuando se usa leche diferente a la de vaca, debe indicarse la especie  animal de la que proviene.  
5.4. Clasificación  
El queso se clasifica conforme a lo siguiente:  
Tabla 1. Clasificación del queso  
Clasificación  Definición  
Queso fresco  Aquel que cumple con el numeral 3.6.  
Queso madurado  Aquel que además de cumplir con el nu meral 3.7 se caracteriza por ser de pasta 
dura, semidura o blanda y puede tener corteza o no corteza.  
A) Sometido a maduración. Queso que debe mantenerse bajo condiciones 
controladas de tiempo, temperatura y humedad para que se produzcan los 
cambios bioquí micos y físicos característicos del producto del que se trate.  
B) Sometido a maduración por mohos: Queso curado en el que la maduración se 
ha producido principalmente como consecuencia del desarrollo característico de 
mohos por todo el interior y/o sobre l a superficie del queso.  
 
6. Especificaciones  
Las especificaciones del queso se describen en cada una de las Normas Mexicanas y normas 
internacionales del Codex Alimentarius, de las diversas variedades de producto queso, en caso de no existir 
deben cumplir  con lo que se describe en la Tabla 2  
Tabla 2. Especificaciones fisicoquímicas  
Parámetro  Especificación  Método de prueba  
Proteína % m/m  10 mín.  Ver numerales 2.12 y 2.27  
Grasa % m/m  De acuerdo a lo declarado en la 
etiqueta  Ver numerales 2.7 inciso 8.7, 
2.10, 2.11, 2.26, 2.28, 2.29,  2.30, 
2.321 
Humedad % m/m  80 máx.  Ver numerales 2.6 y 2.312 
 
1 Para productos que contengan más de 5% de lactosa residual.  
2 % de humedad = (100 - % sólidos totales) . Jueves 31 de enero de 2019  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)       
NOTA 1.   El queso debe contener un mínimo de 10% m/m de p roteínas propias de la leche, excepto para 
queso petit suisse, neufchatel y quark, los cuales deberán contener un mínimo 4% m/m de proteínas propias 
de la leche.  
6.1 Materias primas  
6.1.1 Leche entera, parcialmente descremada o descremada, fluida o en polv o. 
6.1.2 Productos obtenidos de la leche.  
6.2 Ingredientes permitidos  
a) cultivos de bacterias inocuas productoras de ácidos lácticos y cultivos de otros microorganismos 
inocuos;  
b) enzimas para la coagulación conforme al numeral 6.6;  
c) cloruro de sodio;  
d) agua potable.  
e) los incluidos en las normas específicas del Codex Alimentarius para las variedades en las que aplica.  
6.3 En la fabricación de quesos, no se pueden utilizar los siguientes productos  
a) sustancias grasas no propias de la leche utilizada;  
b) fécula; y  
c) hierbas u otros productos para cuajar leche, diferentes a los establecidos en la normatividad 
aplicable.  
6.4 Ingredientes opcionales  
a) concentrados de proteína de leche con caseína o caseinatos de grado alimenticio;  
b) chiles;  
c) condimen tos; 
d) especias y hierbas culinarias;  
e) frutas;  
f) vegetales;  
g) carne, y  
h) acidulantes como el vinagre.  
6.5 Antiaglutinantes opcionales  
Harinas y almidones de arroz, maíz y papa. En adición a lo establecido en el Acuerdo de Aditivos, para los 
efectos d e la presente Norma Oficial Mexicana y sin perjuicio de lo establecido en el numeral 6.3, estas 
sustancias pueden utilizarse con los mismos fines que los antiaglutinantes para el tratamiento de la superficie 
de productos cortados, rebanados y desmenuzados únicamente, a condición de que se añadan únicamente 
en las cantidades funcionalmente necesarias, rigiéndose por buenas prácticas de fabricación y que no afecten 
el cumplimiento de las especificaciones fisicoquímicas establecidas para cada tipo de queso.  
6.6 Aditivos alimentarios  
Sólo se deben utilizar los aditivos, enzimas y coadyuvantes de conformidad al numeral 2.50.  
6.7 Contaminantes  
La leche y los productos utilizados en la elaboración de los quesos, a los cuales se aplica la presente 
Norma Oficial Mexi cana debe cumplir con los límites máximos de contaminantes y toxinas especificados para 
la leche como se especifica en la NOM -243-SSA1 -2010 (ver numeral 2.8).  
6.8 Sanitarias  
La leche, ingredientes y otros productos que se utilicen para la elaboración y man ipulación de los quesos, 
deben cumplir con las prácticas de higiene de conformidad con la NOM -251-SSA1 -2009 (ver numeral 2.9) y 
los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los requisitos que se indican en la  NOM -243-
SSA1 -2010 (ver numera l 2.8).       (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 31 de enero de 2019  
7. Información comercial  
Las etiquetas de los productos objetos del presente ordenamiento, están sujetas a lo dispuesto  en las 
NOM -002-SCFI -2011, NOM -008-SCFI -2002, NOM -030-SCFI -2006, NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  (ver 
numerales 2.1, 2.2, 2.3 y 2.4) según  apliquen y deben declarar lo siguiente:  
7.1 La denominación comercial del queso debe ser clara y visible al consumidor, de acuerdo con lo 
establecido en numerales 5.1.1 y 5.2 y presentarse en la cara principal de exhibición de un tamaño igual  o 
mayor al t amaño del contenido neto.  
7.2 Para los quesos frescos o madurados que se les adiciona concentrados de proteína de leche con 
caseína o caseinatos se debe indicar el contenido en porcentaje (%) de caseína o caseinatos (hasta un 
máximo de 2%)  del producto fin al, en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, de un tamaño igual o 
mayor al tamaño del contenido neto.  
7.3 Para los quesos frescos o madurados que no se les adicionen concentrados de proteínas de leche con 
caseínas o caseinatos, es opcional indicar la leyenda “100% de leche” en el producto final, en la superficie 
principal de exhibición de la etiqueta, de un tamaño igual o mayor al tamaño del contenido neto.  
7.4 El porcentaje (%) mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad.  
7.5 Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta norma, se emplee leche que no procede de 
vaca, se debe indicar su origen.  
8. Evaluación de la conformidad  
La evaluación de la conformidad de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana se deb e llevar en 
términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.  
La certificación de las denominaciones de los productos contenidos en esta Norma Oficial Mexicana, se 
podrá llevar a cabo por las personas acreditadas  por la Secretaría de Economía, en los términos de lo 
dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.  
9. Verificación y vigilancia  
La verificación y vigilancia estará a cargo de la Secretaría de Economía y la Procuraduría Fed eral del 
Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. La información confidencial debe ser tratada de 
conformidad con las disposiciones establecidas en la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la  
Información Pública.  
9.1 La utilización de concen trados de proteínas de leche con caseínas o caseinatos en la elaboración de 
quesos está sometida a un control de balance de materiales, que permita comprobar las cantidades  de 
quesos elaborados, conforme a las cantidades de concentrados de proteínas de lec he con caseína  o 
caseinatos adquiridas para la elaboración de queso.  
10. Concordancia con normas internacionales  
La presente Norma Oficial Mexicana, es modificada (MOD) con respecto a la Norma Internacional  CODEX 
STAN 283 -1978 Norma General del CODEX para  el Queso (anteriormente CODEX STAN A -6-1973. Revisión 
1999. Enmienda 2006, 2008).  
11. Bibliografía  
● Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de 
julio de 1992 y sus reformas.  
● Reglamento de la Ley  Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 14 de enero de 1999.  
● CODEX STAN 283:1978 Norma General del CODEX para el Queso  
● Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, fecha de publicación en el Diario Oficial 
de la Federación el 9 de agosto de 1999 y sus reformas.  
ARTÍ CULOS TRANSITORIOS  
Primero.  La presente Norma Oficial Mexicana, una vez que sea publicada en el Diario Oficial de la 
Federación como Norma definitiva entrará en vigor a los 36 5 días naturales después de su publicación.  Jueves 31 de enero de 2019  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)       
Segundo.  Dentro de los 60 días naturales siguientes contados a partir de la publicación de la presente 
Norma Oficial Mexicana en el Diario Oficial de la Federación, se iniciarán los trabajos para elaborar el 
Procedimiento de Evaluación de la Conformidad específico para esta Norma Oficial Mexicana.  
Ciudad de México , a 31 de octubre de 2018 .- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía , Albe rto Ulises Esteban Marina .- 
Rúbrica. - El Director General de Normalización Agroalimentaria y Secretario Técnico del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, 
Pesca y Alimentaci ón, Luciano Vidal García .- Rúbrica.