REPÚBLICA  DE COLOMBIA  
 
 
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN NÚMERO                                     DE  2014 
 
(                                    ) 
  G/SPS/N/COL/125/Add.7  
Por medio de la cual se establecen la s directrices para la formulación del 
Programa de Verificación Micr obiológica de que trata el artículo 23 del Decreto 
2270 de 2012 y se dictan otras disposiciones 
 
 
LOS MINISTROS DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y DE SALUD Y 
PROTECCIÓN SOCIAL 
 
 
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en el artículo 
23 del Decreto 2270 de 2012 y en desarrollo de las Leyes 9 de 1979 y 170 de 
1994 y los Decretos 1985 de 2013 y 4107 de 2011 y, 
 
CONSIDERANDO  
 
 
Que mediante Decreto 2270 de 2012, por el c ual se modifica el Decreto 1500 de 
2007 modificado por los decretos 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 
de 2011, 917 de 2012 y se dictan otras dis posiciones, se actualizó el Sistema 
Oficial de Inspección, Vigilancia y Cont rol de la Carne y Productos Cárnicos 
Comestibles, destinados para el consum o humano en todo el territorio nacional. 
  Que el Programa de Verificación Microbiol ógica de que trata el artículo 23 del   
Decreto  2270 de 2012, deberá formularse de maner a conjunta por los Ministerios  
de Agricultura y Desarrollo Rural y Salud y Protección Social,  por lo que se hace 
necesario su definició n y ámbito de aplicación dentro  del Sistema de Inspección, 
Vigilancia y Control de la Carne y productos cárnicos co mestibles destinados para 
el consumo humano.    Que las directrices del Progr ama de Verificación Microbio lógica como medida que 
se pretende adoptar mediant e la presente resolución, surtió el proceso de 
notificación internacional a través del punt o de contacto a la Organización Mundial 
del Comercio –OMC y la Secretaría G eneral de la Comunidad Andina, mediante 
documento identificado con las signaturas G/ SPS/N/COL/xx     y G/TBT/N/COL/xx   
del xx y xx de xxxx de 201x respectivamente. 
 
 
En mérito de lo expuesto,  
RESUELVE 
 
 
Artículo 1.  Objeto. La presente Resolución,  tiene por objeto establecer las 
directrices para la formulación del Progr ama de Verificación Microbiológica del 
Sistema Oficial de Inspección, Vigilanc ia y Control de la Carne y Productos 
Cárnicos Comestibles desti nados para el Consumo Humano.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2014    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por medio de la cual se establecen las directrice s para la formulación del  Programa de Verificación 
Microbiológica de que trata el artículo 23 del Decreto 2270 de 2012 y se dictan otras disposiciones ” 
 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 2 de 5 
 
Artículo 2. Campo de aplicación.  Las disposiciones contenidas en la presente 
resolución, aplican en el territorio naciona l a las personas naturales o jurídicas que 
desarrollen actividades en plantas de bene ficio, desposte, y desprese de las 
especies destinadas para el consumo humano, así como, a las autoridades 
sanitarias de las que tratan los numerale s 1 y 2 del artículo 58 del Decreto 1500 de 
2007 modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 
de 2011, 917 y 2270 de 2012. 
 
Artículo 3. Definiciones.  Para efectos de la presente resolución se tendrán en 
cuenta las siguientes definic iones, además de las previs tas en el Decreto 1500 de 
2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 
de 2011, 917 y 2270 de 2012 y las no rmas que la modifiquen, adicionen o 
sustituyan.   Criterio de Control de Proceso:  Efecto propiciado en la frecuencia o en la 
concentración máxima de un peligro en un alim ento, en función de la aplicación de 
una o más medidas de control.  Estándar de desempeño:  Frecuencia y/o concentración máxima de un peligro en 
un alimento, establecido para una determi nada etapa de la cadena productiva.  
 
Artículo 4. Microorga nismos y objetivo. De acuerdo al tipo y propósito de  
muestreo los microorganismos pueden ser utilitarios, indicadores o peligrosos que 
representan riesgo para el consumidor; dependiendo de lo anterior, la especie 
animal y el tipo de establecimiento, la s autoridades competentes iniciaran la 
formulación del programa de verificaci ón microbiológica, con los siguientes 
microorganismos:  
 
Tabla 1. Microorgani smos y objetivo 
 
Microorganismo Objetivo 
1. E. coli  genérico Biotipo 1  
Verificación de Control de Procesos: E. coli genérico (Biotipo 1) con el objeto 
de evaluar la eficacia de la limpieza y desinfección y como criterio de verificación del control de procesos. 
 
2. Salmonella  spp.   
Cumplimiento de Estándar de Desempeño 
 
3. Escherichia  coli   O157:H7 Control de microorganismos patógenos
4. Escherichia  coli   no O157
(STEC) productores de toxina shiga  Control de microorganismos patógenos
5. Campylobacter spp.  
Cumplimiento de Estándar de 
Desempeño 
 RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2014    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por medio de la cual se establecen las directrice s para la formulación del  Programa de Verificación 
Microbiológica de que trata el artículo 23 del Decreto 2270 de 2012 y se dictan otras disposiciones ” 
 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 3 de 5 
Parágrafo.  Conforme a las evidencias científicas  y las evaluaciones de riesgo  las 
autoridades del sistema de In spección, Vigilancia y Cont rol, podrán modificar los 
microorganismos establecidos en el pr esente artículo, con el propósito de 
gestionar el riesgo.  
 
Artículo 5. Estándares de desempe ño para verificación nacional.  Los 
Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural y de Salud y Protección Social, 
determinarán los estándares de desemp eño para los microorganismos que los 
requieran y los tipos de productos a los cuales se aplicarán, basados en la 
información de los estudios de las lí neas base y monitoreo efectuado por las 
autoridades sanitarias del orden nacional. 
 
Parágrafo. Culminada la transitoriedad del si stema HACCP, de que trata el 
artículo 26 del Decreto 2270 de  2012, las plantas de benef icio animal de categoría 
nacional deberán cumplir con los estándar es de desempeño que se establezcan.  
 
Artículo 6. Procedimiento de ver ificación microbiológica nacional. Una vez se 
encuentre determinado cada estándar de desem peño y el ó los criterios de control 
de proceso, el INVIMA establecerá lo s procedimientos para que las plantas 
demuestren el control de los microorganismos  patógenos indicados en el artículo 4 
de la presente resolución, los c uales como mínimo deberán contener: 
 
1. El propósito del muestreo. 
2. Técnicas de muestreo, metodología y frecuencia de muestreo. 
3. Requerimientos de muestreo. 
4. Análisis de muestras. 
5. Registros de los resultados. 
6. Criterios para la evaluaci ón de resultados de las pruebas. 
 
Parágrafo 1. Para efectos del microorganismo  “E. coli genérico Biotipo 1 ”, los 
criterios para la evaluación de los resu ltados de las pruebas y las actividades de 
verificación oficial, serán establecidos por el INVIMA a trav és del procedimiento 
que se defina para este microorganismo mediante acto administrativo.  
 
Parágrafo 2.  Los procedimientos serán adoptados  mediante acto administrativo 
emitido por el INVIMA, una vez se det erminen los estándares de desempeño para 
los microorganismos de que trata el ar tículo 4 de la presente resolución. 
 
Parágrafo 3. De acuerdo a lo establecido en el artículo 17 del Decreto 2270 de 
2012, las plantas de beneficio, desposte y desprese deberán incl uir en su plan de 
muestreo los microorganismos establecid os en el artículo 4 de la presente 
resolución, de acuerdo al tipo y propósit o de muestreo en concordancia con los 
procedimientos definidos en virtud del presente artículo. 
 
Artículo 7. Exportación. Los propietarios, tenedores u operadores de plantas de 
beneficio, desposte y desprese, que decidan exportar carne y productos cárnicos 
comestibles procesados en las mismas, deberán dar cumplimiento a los requisitos 
del país de destino y obtener  la autorización del INVIMA , en concordancia con lo 
establecido en el artículo 11 del decreto  2270 de 2012, para lo cual el INVIMA 
definirá el procedim iento mediante acto administrativo.  
 
Parágrafo 1. En todo caso, cualquier establec imiento que se enc uentre autorizado 
para exportar a varios países,  deberá cump lir con los estándares y criterios más 
exigentes entre los  países para los cuales se encuentra habilitado.  RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2014    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por medio de la cual se establecen las directrice s para la formulación del  Programa de Verificación 
Microbiológica de que trata el artículo 23 del Decreto 2270 de 2012 y se dictan otras disposiciones ” 
 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 4 de 5 
 
Parágrafo 2. En el evento en que el país de des tino no cuente con programa de 
verificación microbiológica o requisitos equivalentes, deberá cumplir como mínimo, 
con lo establecido en el programa de veri ficación microbiológica para Colombia.  
 
Artículo 8 . Procedimiento de verificación mi crobiológica en establecimientos 
de Exportación. De acuerdo a los estándares de desempeño y los criterios de 
control de proceso de los países de destino, el INVIMA establecerá mediante acto 
administrativo los procedimientos para la verificación microbiológica en 
establecimientos de exportación.  
 
Artículo 9. Incumplimiento de cr iterios y estándares de desempeño. El 
Instituto Nacional de Vigil ancia de Medicamentos y Alim entos – INVIMA, definirá 
los procedimientos para la aplicación de requerimientos y acciones correctivas de 
acuerdo a la normatividad vigente. 
 
Artículo 10.  Análisis de la información. Con base en los resultados obtenidos en 
el plan de muestreo desarrollado en las plantas de beneficio, desposte o desprese, 
y a la información proveniente de las actividades de inspección, vigilancia y 
control, las autoridades sanitarias del  orden nacional deberán articularse en el 
marco de sus competencias, con el fin de a nalizarla de forma periódica y adelantar 
las acciones a que haya lugar. 
 
Artículo 11. Inspección, Vigilancia y Control y Régimen Sancionatorio. 
Corresponde al Instituto Nacional de Vigi lancia de Medicamentos y Alimentos – 
INVIMA ejercer las funciones de inspección,  vigilancia y control, conforme a lo 
dispuesto en la Ley 1122 de 2007 y las normas que la modifiquen, adicionen o 
sustituyan, en el marco de lo cual, podr án adoptar medidas de seguridad sanitaria 
e imponer las sanciones correspondientes,  de conformidad con lo establecido en 
la Ley 9 de 1979 y siguiendo el procedimiento  contemplado en el Capítulo 3 de la 
Ley 1437 de 2011 y las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan.  
 
Artículo 12. Notificación . El reglamento técnico que se establece mediante la 
presente resolución será notific ado a través del Ministerio  de Comercio, Industria y 
Turismo, en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.  
 
Artículo 13. Vigencia.  La presente resolución rige a partir de la fecha de su 
publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias.  
 
NOTIFÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE 
 
Dada en Bogotá D.C., a los  
 
    
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural  
 
 
RUBEN DARIO LIZARRALDE MONTOYA 
 
 RESOLUCIÓN   NÚMERO                             DE 2014    HOJA No.   
 
 
Continuación “Por medio de la cual se establecen las directrice s para la formulación del  Programa de Verificación 
Microbiológica de que trata el artículo 23 del Decreto 2270 de 2012 y se dictan otras disposiciones ” 
 
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 5 de 5 
 
  
 
    
Ministro de Salud y Protección Social   
 
 
 
ALEJANDRO GAVIRIA URIBE