Resolución Conjunta 1 - E/2017  
 
VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-0724-15-6 del Reg istro de la ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS , 
ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA (ANMAT); y 
 
CONSIDERANDO: 
 
Que la ingesta de sodio se encuentra asociada con d iversas Enfermedades No Transmisibles (ENT), como s er la 
hipertensión arterial, las enfermedades cardiovascu lares, las cerebrovasculares y renales, entre otras , las cuales 
constituyen la principal causa de morbimortalidad e n el mundo. 
 
Que el MINISTERIO DE SALUD DE LA NACIÓN por medio d e la Resolución N° 1083 del año 2009 estableció la Estrategia 
Nacional para la Prevención y Control de ENT y el P lan Argentina Saludable. 
 
Que, específicamente, en el marco de dicha estrateg ia se establecieron diferentes acciones y actividad es con el objetivo 
de promover la reducción de los principales factore s de riesgo de las ENT. 
 
Que en ese sentido, en lo que refiere a la reducció n del consumo de sodio, en ese mismo año se impulsó  la iniciativa 
“Menos Sal, Más Vida”, la cual propicia la reducción  del consumo de sal por parte de la población argen tina. 
 
Que en el año 2010, el MINISTERIO DE SALUD DE LA NA CIÓN creó una comisión en la que participaron repre sentantes 
del EX MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA,  de las Industrias Alimentarias y de la Sociedad Ci vil con el 
fin de articular actividades para evaluar y acordar  la reducción del contenido de sodio en productos a limenticios. 
 
Que, en consecuencia, en el año 2011 consolidando l a Iniciativa “Menos Sal, Más Vida” se acordaron redu cciones de 
sodio en determinados grupos de alimentos procesado s y envasados por medio de la suscripción de Conven ios Marco 
de Reducción Voluntaria y Progresiva del Contenido d e Sodio de los Alimentos Procesados celebrados entr e el 
MINISTERIO DE SALUD DE LA NACIÓN, el EX MINISTERIO D E AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA, y las principales  
Coordinadoras, Cámaras e Industrias de Alimentos de  nuestro país. 
 
Que en el marco de los referidos convenios se conce rtaron contenidos máximos de sodio, para productos tales como 
cárneos y sus derivados, farináceos y sopas, con lo s cuales se propicia la reducción del consumo de so dio de la 
población, redundando esto en beneficios para la sa lud. 
 
Que en caldos, sopas y sopas instantáneas se concer taron contenidos máximos de sodio cada 100 mililitr os de producto 
listo para consumir preparado de acuerdo a las inst rucciones del envase. 
 
Que actualmente resulta oportuno priorizar dentro d e los panificados la reducción de contenido de sodi o en el pan, pan 
con salvado y masa congelada para pan empezando por  un producto de consumo masivo en el país, a los fi nes de 
propiciar la reducción del consumo de sal por parte  de la población. 
 
Que promover una alimentación saludable y otros háb itos de tal carácter redunda en importantes benefic ios para la 
salud de las generaciones presentes y futuras. 
 
Que la Ley 26.905 que tiene por objeto promover la reducción del consumo de sodio en la población, en su Anexo I, fija 
los valores máximos de contenido de sodio permitido s por 100 gramos de producto para diferentes grupos  
alimentarios. 
 
Que dicho Anexo I establece valores máximos de cont enido de sodio permitidos por 100 gramos de product o, entre 
otros, para alimentos tales como “empanados de poll o”, “masa congelada para pan”, “snacks” y “snacks g alletas”, los 
cuales no se encuentran definidos en el Código Alim entario Argentino (CAA), por lo que es necesario in cluirlos.  
Que para el cumplimiento de las mandas de la Ley 26 .905 resulta necesario propiciar la armonización de  las normativas 
alimentarias. 
 
Que habiendo evaluado los antecedentes mencionados,  la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) consider a 
adecuado proceder a la incorporación al CAA de los artículos 443 bis, 725 bis, 760 tris y 760 quáter y  a la modificación 
de los artículos 294, 327, 330, 334, 335, 336, 338,  339, 340, 343, 344, 346, 349, 350, 351, 352, 360 b is, 360 tris, 360 
quáter, 360 quinto, 360 sexto, 440, 442, 725 y 760 del CAA. 
 
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Orga nismos involucrados han tomado la intervención de s u competencia. 
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto N° 815/99 y el Decreto N° 32/16. 
 
Por ello, 
 
EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS  
 
Y 
 
EL SECRETARIO DE AGREGADO DE VALOR 
 
RESUELVEN: 
 
ARTÍCULO 1° — Sustitúyese el Artículo 294 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 294: Se entiende por Jamón cocido , una salazón preparada con pernil de cerdo, con o sin hueso y 
sometido a la cocción en agua salada con o sin cond imentos autorizados. 
 
A los efectos de esta definición se entiende por Pe rnil de cerdo a la pieza única de carne correspondi ente al despiece 
total o parcial de los miembros posteriores del gan ado porcino, separado como máximo del resto del cos tado de la 
semicanal en un punto no anterior al extremo del hu eso de la cadera, excluyéndose expresamente las car nes trituradas 
o picadas, y recortes de carne. 
 
El jamón cocido deberá responder a las siguientes e xigencias: 
 
No tener proteínas agregadas ni otros extensores. 
 
Hidratos de carbonos totales máximo: 1,5 % expresad o como glucosa 
 
Relación Humedad/proteínas: 4,65 
 
Reacción de almidón negativa 
 
Sólo podrán utilizarse los aditivos que están permi tidos por este Código para salazones cocidas. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 2° — Sustitúyese el Artículo 327 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 327: Con el nombre genérico de Ch orizos frescos, se entiende el embutido fresco, ela borado sobre la 
base de carne de cerdo, de vacuno, de ovino o mezcl a de ellas, con la adición de tocino, con o sin sal  y el agregado o no 
de otros ingredientes y aditivos de uso permitido. 
 
Estos productos tendrán como máximo 950 mg de sodio /100 g de producto.” 
 ARTÍCULO 3° — Sustitúyese el Artículo 330 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 330: Se entiende por hamburgués o  bife a la hamburguesa, al producto de forma plana,  elaborado 
exclusivamente con carne vacuna picada con un conte nido graso promedio en el lote no mayor al veinte p or ciento 
(20%), sal, con o sin el agregado de antioxidantes,  aromatizantes, saborizantes, especias, exaltadores  de sabor, 
estabilizantes, (únicamente fosfatos y polifosfatos ) estabilizantes de color (excluyendo nitritos y ni tratos) autorizados. 
No se admite el agregado de colorantes naturales y/ o artificiales. En caso de utilizarse carnes distin tas de la vacuna, 
deberá denominarse “Hamburgués de …. “ o “ Bife a l a Hamburguesa de …” seguido de la denominación de l a o de las 
especies que lo componen. 
 
Estos productos tendrán como máximo 850 mg de sodio /100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 4° — Sustitúyese el Artículo 334 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 334: Con el nombre genérico de Lo nganiza, se entiende el embutido seco, elaborado so bre la base de 
carne de cerdo y vacuno, con el agregado o no de to cino, sal, salitre y especias. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 5° — Sustitúyese el Artículo 335 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 335: Se entiende por Longaniza a la española, el embutido seco, elaborado sobre la b ase de carne de 
cerdo, carne de vacuno y tocino con o sin la adició n de sal, salitre, azúcar, clavo de olor, pimentón dulce, nuez moscada 
molida, orégano, ajo y vino tinto. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 6° — Sustitúyese el Artículo 336 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 336: Se entiende por Longaniza a la napolitana, el embutido seco, elaborado sobre la  base de carne 
de cerdo, carne de vacuno y tocino, con o sin la ad ición de sal, salitre, nuez moscada molida, ají pic ante, ajo, hinojo en 
grano y vino tinto. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 7° — Sustitúyese el Artículo 338 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 338: Con el nombre genérico de Sa lame, se entiende el embutido seco, elaborado sobre  la base de 
carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el ag regado de tocino, sal, salitre, especias, vino blan co y azúcar. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 8° — Sustitúyese el Artículo 339 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 339: Con el nombre de Salamines, se entiende el embutido seco, elaborado sobre la ba se de carne de 
cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de  tocino, sal, salitre, azúcar, especias y vino. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 9° — Sustitúyese el Artículo 340 del Códig o Alimentario Argentino, el que quedará redactado d e la siguiente 
manera: “Artículo 340: Se entiende por Sopresatta a  la italiana, el embutido seco, elaborado con carne  de vacuno y 
tocino cortados en trozos del tamaño de una avellan a o una nuez pequeña, con el agregado o no de salit re, pimienta en 
grano y aditivos permitidos. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1900 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 10. — Sustitúyese el Artículo 343 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 343: Con el nombre genérico de Mo rcilla, se entiende el embutido cocido, elaborado s obre la base de 
sangre de los animales de consumo permitidos, recog ida durante el degüello efectuado en buenas condici ones higiénicas y en recipientes perfectamente lavados, desfibrinada y filtrada, con el agregado o no de to cino, cuero de 
cerdo picado, sal, especias y otras substancias que  hacen al producto y previamente autorizadas. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 11. — Sustitúyese el Artículo 344 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 344: Se entiende por Morcilla de hígado, el embutido cocido, elaborado sobre la base  de sangre 
obtenida de la anterior forma y triturados de carne  de cerdo, hígado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adición de 
sal, salitre, pimienta blanca molida, orégano, clav o de olor, coriandro, cebolla, almidón o féculas. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 12. — Sustitúyese el Artículo 346 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 346: Con el nombre genérico de Mo rtadela, se entiende el embutido, elaborado sobre l a base de 
carne de cerdo y vacuno, con el agregado o no de to cino, azúcar, con o sin la adición de salitre, prod uctos amiláceos, 
leche en polvo y especias. 
 
La mezcla se embute en bolsitas de plástico aprobad o a tal fin, tripas secas cosidas, vejigas y esófag os cosidos. Cuando 
no se trate de vejigas, se colocarán en moldes de a cuerdo con la forma que se desee obtener. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 13. — Sustitúyese el Artículo 349 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 349: Con el nombre de Salchicha t ipo Frankfurt o tipo Viena, se entiende al embutido cocido, 
elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne d e cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal y especias, 
escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de colo r moreno claro superficial. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 14. — Sustitúyese el Artículo 350 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 350: Con la denominación genérica  de Salchichón, se entiende el embutido cocido, ela borado en 
forma similar a la mortadela y embutido en intestin o grueso de vacuno u otro continente autorizado. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 15. — Sustitúyese el Artículo 351 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 351: Se entiende por Salchichón c on jamón, el embutido cocido, elaborado con jamón, carne de 
vacuno y tocino, con el agregado o no de sal, salit re, pimienta blanca molida, nuez moscada, cardamomo  molido, 
pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina en polvo, pimentón dulce y harina. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 16. — Sustitúyese el Artículo 352 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 352: Se entiende por Salchichón d e carne, al embutido cocido, elaborado con carne va cuna, carne de 
cerdo y tocino, con el agregado o no de sal, salitr e, pimienta blanca molida, nuez moscada, cardamomo molido, 
pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina en polvo, pimentón dulce y harina. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 17. — Sustitúyese el Artículo 360 bis del Código Alimentario Argentino, el que quedará redact ado de la 
siguiente manera: “Artículo 360 bis: Se entiende po r Fiambre de cerdo cocido, el chacinado elaborado c on piezas 
anatómicas o cortes de cerdo, no admitiéndose recor tes ni carne picada, con o sin la adición de sal. 
 En el rótulo del producto Fiambre de cerdo cocido n o podrá hacerse mención en cuanto al origen anatómi co de los 
cortes. 
 
El fiambre de cerdo cocido deberá responder a las s iguientes exigencias: 
 
Puede contener proteínas de soja agregada según el límite para chacinados. 
 
Relación Humedad/proteínas: 6,5 
 
Almidón agregado según el límite para chacinados. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 18. — Sustitúyese el Artículo 360 tris del  Código Alimentario Argentino, el que quedará redac tado de la 
siguiente manera: “Artículo 360 tris: Se entiende p or “Fiambre cocido de pata de cerdo”, el chacinado cocido no 
embutido, elaborado con jamón de cerdo, con o sin h ueso y sometido a la cocción, excluyéndose expresam ente las 
carnes trituradas o picadas, y recortes de carne, c on o sin la adición de sal. 
 
El ‘Fiambre cocido de pata de cerdo’ deberá respond er a las siguientes exigencias: 
 
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa.  
 
Relación Humedad/Proteínas: 6.5 
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 19. — Sustitúyese el Artículo 360 quáter d el Código Alimentario Argentino, el que quedará red actado de la 
siguiente manera: “Artículo 360 quáter: Se entiende  por “Fiambre cocido de paleta de cerdo”, el chacin ado cocido no 
embutido elaborado con el miembro anterior del cerd o con sus músculos propios y parte de los que lo un en al tronco 
hasta la articulación del carpo y sometido a la coc ción, excluyéndose expresamente las carnes triturad as o picadas, y 
recortes de carne, con o sin la adición de sal. 
 
El “Fiambre cocido de Paleta de Cerdo” deberá respo nder a las siguientes exigencias: 
 
Relación Humedad/Proteínas: 6,5. 
 
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa.  
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 20. — Sustitúyese el Artículo 360 quinto d el Código Alimentario Argentino, el que quedará red actado de la 
siguiente manera: “Artículo 360 quinto: Se entiende  por “Fiambre cocido de lomo de cerdo”, al chacinad o cocido no 
embutido preparado con músculos psoádicos de cerdo,  sometidos a la cocción, excluyéndose expresamente las carnes 
trituradas o picadas, y recortes de carne, con o si n la adición de sal. 
 
El “Fiambre cocido de Lomo de Cerdo” deberá respond er a las siguientes exigencias: 
 
Relación Humedad/Proteínas: 6,5. 
 
Azúcares totales máximo: 2% expresado como glucosa.  
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 ARTÍCULO 21. — Sustitúyese el Artículo 360 sexto de l Código Alimentario Argentino, el que quedará reda ctado de la 
siguiente manera: “Artículo 360 sexto: Se entiende por Fiambre cocido de... para emparedados, el chaci nado cocido no 
embutido elaborado con trozos y/o recortes de carne  de especies de faena permitida, con o sin la adici ón de sal y 
sometido a cocción. 
 
De acuerdo al contenido porcentual de las distintas  carnes declaradas en la monografía la denominación  de venta será 
“fiambre cocido de... (nombre/s de la/s especie/s) para emparedados” debiéndose completar con la enume ración en 
orden porcentual decreciente de la totalidad de las  especies animales de faena permitida que componen el producto. La 
denominación completa de venta se deberá consignar con caracteres de igual tamaño, realce, contraste y  visibilidad. 
 
Este producto deberá responder a las siguientes exi gencias: 
 
Relación Humedad/proteínas: máx 8. 
 
Azúcares totales máximo: 3% expresado como glucosa.  
 
Estos productos tendrán como máximo 1196 mg de sodi o/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 22. — Incorpórase al Código Alimentario Ar gentino el Artículo 443 bis, el que quedará redacta do de la 
siguiente manera: “Artículo 443 bis: Se entiende po r “Milanesa de ...” al producto consistente en una rebanada o un 
filete de carne que ha sido rebozado o empanado, de biendo completarse la denominación con la declaraci ón de la 
especie de la que proviene la carne. 
 
Se entiende por “Carne de ... rebozada o empanada” al producto consistente en una pieza o trozo único de carne que ha 
sido rebozada o empanada, debiendo completarse la d enominación con la declaración de la especie de la que proviene 
la carne. 
 
Se entiende por “Producto de carne de … preparado c omo milanesa” a todo alimento cárneo que se obtenga  de líneas 
de tecnología específicas (picado, escamado, compac tado, etc.), que responda en sus caracteres físicos  (forma y 
dimensiones) a los que son propios de la “milanesa”  y que sea sometido a un rebozado o empanado, debie ndo 
completarse la denominación con la declaración de l a/s especie/s animal/es de la/s que proviene/n la/s  carne/s. En caso 
de contener más de una, la enumeración se consignar á en orden porcentual decreciente. 
 
Se entiende por “Formados de carne de ... rebozados  o empanados” a todo alimento cárneo que se obtenga  de líneas 
de tecnología específicas (picado, escamado, compac tado, etc.), debiéndose completar la denominación i ndicando la/s 
especie/s animal/es de la/s que proviene/n la/s car ne/s. En caso de contener más de una, la enumeració n se consignará 
en orden porcentual decreciente. 
 
El producto podrá recibir una denominación de fanta sía que sea descriptiva de su forma. 
 
Los productos de éstas características que posean u na denominación reglamentaria prevista en el presen te Código, 
conservarán la misma, debiendo agregarse el término  “rebozado o empanado”. 
 
Se entiende que los productos descriptos en este ar tículo que son elaborados con carne de pollo están incluidos en el 
“Grupo empanados de pollo” y tendrán como máximo 73 6 mg de sodio/100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 23. — Sustitúyese el Artículo 440 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 440: Con el nombre de Caldo, se d esigna la conserva alimenticia que resulta de la co cción de carnes, 
vegetales, substancias ricas en proteínas o sus der ivados y/o de la reconstitución de mezclas de subst ancias alimenticias 
deshidratadas, conforme a su modo de empleo, con o sin adición de: 
 
Grasas alimenticias 
 Hidrolizados de proteínas 
 
Extracto de levadura desamargado 
 
Vegetales deshidratados 
 
Extractos de vegetales 
 
Sal 
 
Especias y/o sus extractos o destilados en los nive les requeridos según las prácticas de una buena fab ricación, salvo los 
casos en que los límites se fijen específicamente. 
 
Aditivos permitidos por la GMC Nº 16/00 incorporada  por la Resolución Conjunta SPReI N° 26/012 y SAGyP  N° 20/12. 
 
Como Caldo sin otra denominación, se designa el pro ducto líquido preparado de acuerdo con lo definido 
precedentemente, que se expende listo para ser cons umido. 
 
Como Caldo concentrado, se designa el producto prep arado de acuerdo con lo definido precedentemente, q ue se 
expende en forma semilíquida o viscosa, para ser co nsumida mediante el agregado de agua, de acuerdo al  modo de 
empleo indicado en su rotulación y responda, en com posición y caracteres organolépticos a las exigenci as del presente 
Código. 
 
Como Caldo deshidratado, se designa el producto pre parado de acuerdo a lo definido precedentemente, qu e por lo 
general se presenta en estado granulado, en polvo o  moldeado en forma de cubos, cubitos, tabletas o en  pasta, para ser 
consumido mediante el agregado de agua de acuerdo a l modo de empleo indicado en su rotulación y respon da en 
composición y caracteres organolépticos a las exige ncias del presente Código. 
 
Como Caldo de carne deshidratado, se designa el pro ducto obtenido por deshidratación de caldo de carne  o el 
elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y /o extracto de carne, con el agregado opcional de l os productos 
alimenticios y aditivos permitidos. 
 
Como Caldo de gallina deshidratado, se designa el p roducto obtenido por deshidratación del caldo de ga llina o el 
elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves  evisceradas del género “Gallus” y/o sus extractos,  con el 
agregado opcional de los productos alimenticios y a ditivos permitidos. 
 
Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas , se designa el producto obtenido por deshidratació n del caldo de 
verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de  vegetales deshidratados y/o sus extractos, con el agregado opcional 
de productos alimenticios y aditivos permitidos. 
 
Como Caldo de puchero deshidratado, se designa al c aldo mixto que responde a una forma de preparación,  elaborado 
utilizando total o parcialmente los ingredientes ca racterísticos de las variedades antes definidas con  el agregado 
opcional de las materias primas a que hace referenc ia la definición general de Caldo. 
 
Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrá n contener humedad superior al 5%. 
 
Los caldos deshidratados tendrán como máximo 430 mg  de sodio/100 ml de producto preparado de acuerdo a  las 
instrucciones del envase. 
 
La cantidad de antioxidantes, emulsificantes y sine rgistas, en relación al contenido de substancias gr asas, no debe ser 
superior a la permitida en el presente Código. 
 
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o pot asio no deberá ser superior a 8 gramos por dm3, exp resado como ácido glutámico, referido al producto reconstituído  listo para su consumo y la de los ácidos inosínico  y guanílico y/o sus 
mezclas, y su valor de sodio y/o potasio, no deberá  ser superior a 0,50 gramo por dm3. 
 
Estos productos deberán expenderse en envases broma tológicamente aptos, que preserven adecuadamente su s 
cualidades físicas, organolépticas y microbiológica s. 
 
Se rotularán: 
 
Caldo de..., llenando el espacio en blanco con el n ombre de la materia prima que caracteriza el produc to, con tipografía 
de igual tamaño, realce y visibilidad. 
 
Por debajo de la denominación deberá llevar inserto , según corresponda, el vocablo deshidratado y/o co ncentrado, 
cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad d el empleado para la denominación del producto. 
 
Deberán ostentar en el rótulo, con caracteres de bu en tamaño y en lugar bien visible, la nómina de los  ingredientes en 
orden decreciente de sus proporciones, los aditivos  empleados, año de elaboración e indicación del núm ero de 
porciones de 250 cm3, que pueden ser preparados con  cada cubo, tableta, unidad o contenido del envase.  
 
Estos caldos, preparados según las indicaciones con signadas en la rotulación, deberán responder en tod os los casos a 
los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro cúbico al contenido del producto listo pa ra consumir: 
 Carne Gallina Verdura Puchero 
Nitrógeno total mg/dm 3 Mín.  100 100 - 75 
Creatina-Creatinina expresadas en Creatinina, mg/dm3 Mín. 30 10 - 20 
 
Queda permitido usar en la rotulación nombres de fa ntasía, siempre que se designe correctamente el pro ducto y se 
indique en forma bien visible el o los ingredientes  más característicos de la variedad, en cuyo caso e n la rotulación se 
consignará como: 
 
Caldo de..., llenando el espacio en blanco con el c itado nombre de fantasía con caracteres de igual ta maño, realce y 
visibilidad, seguido con la designación si correspo ndiere y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la 
rotulación los caldos de acuerdo a su forma de pres entación: concentrado, deshidratado, etc. 
 
Cuando los caldos no presentan adecuada presión osm ótica, para evitar el desarrollo microbiano deberán  ser sometidos 
a procesos de esterilización, de acuerdo con una bu ena práctica de fabricación. 
 
Los tenores microbiológicos de los caldos deshidrat ados que se liberen al comercio deberán ajustarse a  los siguientes 
valores: 
Microorganismos mesófilos aerobios, Máx: 100.000/g 
 
Colisímiles , Máx.: 1.000/g 
 
E. coli , Máx.: 10/g 
 
S. aureus  (coagulasa positiva), Máx.: 100/g 
 
Esporas de Cl. perfringens , Máx.: 10/g 
 
Salmonellas: Ausentes en 25 g.” 
 
ARTÍCULO 24. — Sustitúyese el Artículo 442 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 442: Con el nombre de Sopa, se de signa la conserva alimenticia elaborada a base de c aldos con agregado de pastas frescas o secas, sémola, féculas , grasas alimenticias, extractos de carne, hidroliz ados de proteínas, 
harinas, almidones, extractos de levadura desamarga da, carne y sus derivados, chacinados, hongos, truf as, leche y sus 
derivados, granos de cereales, legumbres y hortaliz as, extractos vegetales, huevos, edulcorantes nutri tivos, sal, especias 
y/o sus extractos y destilados, condimentos, y/o po r la reconstitución de la mezcla equivalente de dic has materias 
primas deshidratadas, conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena 
fabricación, salvo los casos en que los límites se fijen específicamente. 
 
Podrán incorporarse otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código y los aditivos perm itidos por la 
Resolución GMC Nº 16/00 incorporada por la Resoluci ón Conjunta SPReI N° 26/012 y SAGyP N° 20/12. 
 
Como Sopa sin otra definición, se designa el produc to líquido y preparado de acuerdo con lo definido p recedentemente, 
que se expende listo para ser consumido. 
 
Como Sopa concentrada, se designa el producto prepa rado de acuerdo con lo definido precedentemente, qu e se 
expende en forma semilíquida o viscosa, para ser co nsumida mediante el agregado de agua, de acuerdo al  modo de 
empleo indicado en su rotulación y responde en comp osición y caracteres organolépticos a las exigencia s del presente 
Código. 
 
Como sopa deshidratada, se designa el producto prep arado por deshidratación de sopas o el elaborado po r mezclas de 
componentes deshidratados mencionados precedentemen te, para ser consumido hidratado de acuerdo al modo  de 
empleo indicado en su rotulación y responda en comp osición y caracteres organolépticos a las exigencia s del presente 
Código. 
 
Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán  contener humedad superior a 7%. 
 
La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y siner gistas en relación al contenido de substancias gras as, no deberá ser 
superior a la permitida en el presente Código. 
 
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o pot asio no deberá ser superior a 8 g por dm3, expresad o como ácido 
glutámico referido al producto constituido listo pa ra su consumo y la de los ácidos inosínico y guaníl ico, sus mezclas y/o 
sales de sodio y/o potasio, deberá ser superior a 0 ,50 g por dm 3. 
 
Estos productos deberán expenderse en envases broma tológicamente aptos que preserven sus cualidades fí sicas, 
organolépticas y microbiológicas. 
 
Las sopas, sopas concentradas y sopas deshidratadas  preparadas de acuerdo a las instrucciones del enva se, según 
corresponda, tendrán como máximo 346 mg de sodio/10 0 ml de producto listo para consumir. 
 
Las sopas cremas, sopas cremas concentradas y sopas  cremas deshidratadas preparadas de acuerdo a las i nstrucciones 
del envase, según corresponda, tendrán como máximo 306 mg de sodio/100 ml de producto listo para consu mir. 
 
Las sopas deshidratadas instantáneas tendrán como m áximo 352 mg de sodio/100 ml de producto preparado de 
acuerdo a las instrucciones del envase. 
 
Se rotularán: 
 
Sopa de..., llenando el espacio en blanco con el no mbre de la materia prima que caracteriza el product o con tipografía 
de igual tamaño, realce y visibilidad. 
 
Por debajo de la denominación deberá llevar inserto , según corresponda, el vocablo deshidratada y/o co ncentrada cuyo 
tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del em pleado para la denominación del producto. 
 
Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de bu en tamaño y en lugar bien visible, la nómina de los  ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones, los aditi vos empleados, el año de elaboración y la indicació n del número de 
porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase. 
 
Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa, podrá titularse: 
Sopa crema de..., en caracteres de igual tamaño, re alce y visibilidad, seguido de la leyenda fijada pr ecedentemente, 
para sopas, sopas concentradas y sopas deshidratada s. 
 
Queda permitido usar en la rotulación nombres de fa ntasía siempre que designen correctamente al produc to y se 
indique en forma bien visible el o los ingredientes  más característicos de la variedad, en cuyo caso l a rotulación se 
designará como: 
 
Sopa...o, Sopa cremosa..., llenando el espacio en b lanco con el citado nombre de fantasía con caracter es de igual 
tamaño, realce y visibilidad, seguido de la designa ción correspondiente y todas las exigencias y leyen das que deben 
llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas crema de acuerdo a su forma de presentación: concen trada, 
deshidratada, etc. 
 
Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica, para evitar el desarrollo microbiano debe rán ser 
sometidas a procesos de esterilización, de acuerdo con buenas prácticas de fabricación. 
 
Los tenores microbiológicos de las Sopas deshidrata das que se liberen al comercio deberán ajustarse a los siguientes 
valores: 
 Productos que se cocinan Productos que no se cocinan 
Microorganismos mesófilos aerobios sin límite Máx 100.000/g 
E. coli sin límite Máx 10/g 
Colisímiles sin límite Máx 1.000/g 
S. aureus  Coagulasa positiva Máx 100/g Máx 100/g 
Esporas de Cl. perfrigens  Máx 10/g Máx 10/g 
Salmonella Ausentes en 25 g Ausentes en 25 g” 
 
ARTÍCULO 25. — Sustitúyese el Artículo 725 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 725: Con la denominación genérica  de Pan, se entiende el producto obtenido por la co cción en 
hornos y a temperatura conveniente de una masa ferm entada o no, hecha con harina y agua potable, con o  sin el 
agregado de levadura, con o sin la adición de sal c on o sin la adición de otras substancias permitidas  para esta clase de 
productos alimenticios. 
 
El pan sin salvado tendrá como máximo 501 mg de sod io/100 g producto y el pan con salvado tendrá como máximo 530 
mg de sodio/100 g producto. 
 
ARTÍCULO 26. — Incorpórase al Código Alimentario Ar gentino, el Artículo 725 bis, el que quedará redact ado de la 
siguiente manera: “Artículo 725 bis: Con la denomin ación de Masa congelada para pan, se entiende el pr oducto 
fermentado o no por levaduras obtenido por el empas te y amasado mecánico de una mezcla hecha con harin a y agua 
potable con o sin el agregado de levadura, con o si n la adición de sal, con o sin la adición de salvad o, con o sin otras 
sustancias permitidas para esta clase de productos,  los aditivos incluidos en el Artículo 750 y manten ido desde la 
elaboración hasta su expendio a una temperatura de congelación. 
 
Estos productos deberán expenderse en envases cerra dos en cuyo rótulo se consignarán con caracteres bi en visibles la 
denominación del producto, la fecha de vencimiento (día, mes y año) que habrá autorizado la autoridad sanitaria 
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta  presentada por el elaborador, la que deberá conten er los ensayos 
efectuados para establecer su estabilidad acompañad os por documentación de validez científica que los avalen; 
recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de  cualquier tipo de consecuencia derivada de la fija ción incorrecta del lapso de aptitud; y la indicación: “Manténgase congelado”. 
 
Estos productos tendrán como máximo 527 mg de sodio /100 g de producto.” 
 
ARTÍCULO 27. — Sustitúyese el Artículo 760 del Códi go Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 760: Con la denominación genérica  de Galletitas, Bizcochos y productos similares (Ca kes, Crackers, 
Biscuits, Barquillos, Vainillas, Amaretis, etc.), se  entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas 
antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin sa lvado, con o sin 
agentes químicos y/o biológicos autorizados. La mas a podrá ser adicionada de: 
 
a) Enzimas apropiadas, 
 
b) Sal, 
 
c) Leche, leche en polvo, crema, almidón o féculas,  caseinatos, 
 
d) Edulcorantes: azúcar, dextrosa, azúcar invertido , jarabe de glucosa o sus mezclas, los que podrán s er reemplazados 
parcial o totalmente por miel, 
 
e) Jugos vegetales, ácidos (cítrico, tartárico, lác tico, málico, fumárico, adípico, glucónico, l- ascó rbico o sus mezclas), así 
como la de sus sales alcalinas permitidas, 
 
f) Sorbitol, hasta 3,0 % sobre producto seco, 
 
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confit adas, 
 
h) Otros productos alimenticios, estimulantes o fru itivos, condimentos, 
 
i) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o  aceites comestibles, 
 
j) Huevo entero; yema o clara, frescos, conservados  o deshidratados, 
 
k) Aditivos: de acuerdo a lo establecido en el artí culo 760 bis del presente Código. 
 
Los productos terminados deberán cumplimentar las e xigencias que se establecen en el artículo 766. 
 
Podrán presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o más adheridas entre sí por m edio de 
productos alimenticios o preparaciones cuyos compon entes se encuentren admitidos por el presente Códig o, y 
recubiertas o no parcial o totalmente con substanci as o adornos cuyos constituyentes se encuentren per mitidos. 
 
En el rótulo de estos productos, además de los nomb res de su denominación, podrán llevar uno de fantas ía, debiendo 
cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes ex igencias particulares: 
 
1. Cuando contengan edulcorantes, deberán llevar la  leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces. 
 
2. Cuando contengan substancias aromatizantes, debe rán llevar la leyenda: Con aromatizante / saborizan te..., llenando 
el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasific ación que figura 
en el presente Código. 
 
3. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, can ela, especias, condimentos, deberá consignarse la l eyenda: Con..., 
llenando el espacio en blanco con el nombre de la s ubstancia correspondiente. 
 
4. Cuando contengan substancias grasas de cualquier  origen, deberá consignarse su porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominación, con c aracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. 
 
5. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, deberán  contener sobre substancia seca, no menos de 40,0 m g/100 g de 
colesterol proveniente de la yema, y en estos casos  queda permitido el refuerzo de la coloración amari lla por el 
agregado de los colorantes permitidos para este tip o de productos sin que ello importe la supresión de l huevo en la 
forma prescripta. 
 
Sin perjuicio de estas exigencias particulares, pod rán llevar en el rótulo toda otra indicación refere nte a las materias 
primas o substancias adicionadas. Los envases de di ferentes tamaños que contengan estos productos y qu e se 
expendan al peso deberán llevar en el rótulo y de l a misma manera las especificaciones citadas precede ntemente” 
 
Las galletitas tipo crackers con o sin salvado tend rán como máximo 941 mg de sodio/ 100 g de producto.  
 
Las galletitas dulces tendrán como máximo 512 mg de  sodio/100 g producto y las galletitas dulces relle nas tendrán 
como máximo 429 mg de sodio/100 g producto.” 
 
ARTÍCULO 28. — Incorpórase al Código Alimentario Ar gentino el Artículo 760 tris, el que quedará redact ado de la 
siguiente manera: “Artículo 760 tris: Con la denomi nación de productos para copetín (snacks) o para ap eritivos se 
entiende a los elaborados a base de papas, cereales , harinas o almidones (derivados de cereales, raíce s y tubérculos, 
legumbres y leguminosas), con o sin la adición de s al, especias, frutas secas, saborizados o no, con o  sin el agregado de 
otros ingredientes permitidos, horneados o fritos. 
 
Podrán adicionarse los aditivos incluidos en la Res olución GMC Nº 02/08 incorporada al CAA por Resoluc ión Conjunta 
SPReI N° 203/2008 y SAGPyA N° 568/2008. 
 
Estos productos tendrán como máximo 950 mg de sodio  / 100 g de producto. 
 
Se denominarán “Producto para copetín”, “producto d e copetín” o “snack”. Se podrá adicionar una denomi nación de 
fantasía.” 
 
ARTÍCULO 29. — Incorpórase al Código Alimentario Ar gentino el Artículo 760 quáter, el que quedará reda ctado de la 
siguiente manera: “Artículo 760 quáter: Con la deno minación de snacks galletas se entiende a los produ ctos elaborados 
a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, co n o sin salvado, con o sin la adición de sal, con o  sin el agregado de 
especias y otras sustancias permitidas para esta cl ase de productos, saborizados o no, con o sin agent es químicos y/o 
biológicos autorizados, a los que se les da formas variadas. Se excluyen las galletitas que figuran en  el artículo 760. 
 
Podrán ser adicionados de los aditivos incluidos en  la Resolución GMC Nº 02/08 incorporada al CAA por Resolución 
Conjunta SPReI N° 203/2008 y SAGPyA N° 568/2008. 
 
Estos productos tendrán como máximo 1.460 mg de sod io / 100 g de producto. 
 
Se denominaran “snacks galletas”, “galletitas snack ” o “snack galletitas”. Podrá adicionarse una denom inación de 
fantasía.” 
 
ARTÍCULO 30. — La presente resolución entrará en vi gencia a partir del día siguiente al de su publicac ión en el Boletín 
Oficial. Otórgase a las empresas un plazo de 12 (DO CE) meses para su adecuación. 
 
ARTÍCULO 31. — Regístrese. Comuníquese a quienes co rresponda. Dése a la Dirección Nacional del Registr o Oficial para 
su publicación. Cumplido, archívese. — EDUARDO MUNI N, Secretario, Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos, 
Ministerio de Salud. — NESTOR EDUARDO ROULET, Secre tario, Secretaría de Agregado de Valor, Ministerio d e 
Agroindustria.