MERCOSUR/LVII SGT Nº 3/P. RES. Nº 03/15  
  
REGLAMENTO
 TÉCNICO  MERCOSUR  DE ASIGNACIÓN  DE ADITIVOS  Y 
SUS  LIMITES  MÁXIMOS  PARA  LA CATEGORÍA  DE ALIMENTOS:  
CATEGORÍA  8: CARNES  Y PRODUCTOS  CÁRNICOS   
(DEROGACIÓN DE LA RES. GMC Nº 73/97)  
 
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las 
Resoluciones N ° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 56/02, 11/06 y 34/10 del Grupo 
Mercado Común.  
 
 CONSIDERANDO:  
 Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos 
para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos. 
 Que la armonización de los Reglamentos Té cnicos tiende a facilitar el comercio 
en el ámbito del MERCOSUR. 
 
Que este Reglamento Técnico contempla las solictudes de los Estados Partes. 
  
El GRUPO MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
 
Art. 1- Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoria 8: Carnes y 
Productos Cárnicos”, que consta como Anexo y forma parte de la presente 
Resolución.  
 
Art. 2 -.  Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 
3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N° 3)  los 
organismos nacionales competentes para la implementación de la presente 
Resolución. 
 
Art. 3 - Derogar la Resolución GMC Nº 73/97.  
Art. 4 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Partes antes del .../.../...  
 
 
LX SGT N° 3 – Buenos Aires, 21/IV17  
 
  
 
 
 2 
 ANEXO  
 
REGLAMENTO  TÉCNICO  MERCOSUR  DE ASIGNACIÓN  DE ADITIVOS  Y 
SUS  LIMITES  MÁXIMOS  PARA  LA CATEGORÍA  DE ALIMENTOS:  
CATEGORÍA  8: CARNES  Y PRODUCTOS  CÁRNICOS   
 
1. Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las siguientes 
categorías y definiciones:   
 
1.1. Categoría 8.0 – Carne y productos cárnicos: 
 
1.1.1. Categoría 8.1 – Carne: es la parte muscular comestible de 
animales faenados y declarados aptos para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, constituida por los tejidos 
blandos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura de 
grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis, la piel de los 
suínos y aves (excepto el orden Struthioniformes ) y todos 
aquellos tejidos no separados durante la operación de faena.  
Además se considera carne el diafragma. No son alcanzados 
por esta definición las carnes separadas mecánicamente. 
 
1.1.1.1. Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no recibió 
ningún tratamiento de conservación diferente de la aplicación de frío (carne enfriada y congelada), que 
mantiene sus características naturales y sin el agregado de 
ingredientes.  No se autoriza el agregado de aditivos. 
 
1.1.2. Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados: 
 
1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos 
preparados sobre la base de carne y/o subproductos cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros 
ingredientes autorizados. 
 
(*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de 
faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los 
subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos. 
 
1.1.2.1.1. Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el 
chacinado crudo que no ha sido sometido a procesos de cocción o secado. 
 
1.1.2.1.2. Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el chacinado 
que ha sido sometido a un proceso de deshidratación 
parcial para favorecer su conservación por un periodo prolongado. 
 3 
 1.1.2.1.3. Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el 
chacinado que, cualquiera sea su forma de 
elaboración, ha sido sometido a un proceso de cocción. 
 
1.1.2.2.  Categoría 8.2.2 –Salazones: es el producto elaborado 
con carne y/o subproductos cárnicos comestibles que ha 
sido sometidos a un proceso destinado a su 
conservación mediante la adición de sal (cloruro de 
sodio).  
 
1.1.2.2.1.  Categoría 8.2.2.1 – Salazón Cruda: es la salazón 
que no ha sido sometida a un proceso de cocción. 
 
1.1.2.2.2. Categoría 8.2.2.2 – Salazón Cocida: es la salazón 
que ha sido sometida a un proceso de cocción. 
 
1.1.2.3. Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas y 
mixtas: 
 
1.1.2.3.1. Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas: 
 
Conserva cárnica – es el producto que ha sido elaborado a base de 
carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de 
ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a 
un tratamiento de esterilización comercial.  
Conserva mixta – es el producto que ha sido elaborado a base de 
carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, 
adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado 
herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial. 
 
1.1.2.3.2. Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y mixtas: 
 
Semiconserva cárnica – es el producto que ha sido  elaborado a 
base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado 
o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un 
tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo. 
 
Semiconserva mixta – es el producto que ha sido  elaborado a base 
de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, 
adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo 
inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo. 
 
 4 
  
1.1.3. Categoría 8.2.4 – Otros productos cárnicos: 
 
1.1.3.1. Categoría 8.2.4.1 – Productos cárnicos deshidratados: es 
el producto cárnico obtenido a partir de un proceso 
tecnológico de deshidratación adecuado, no debiendo 
contener más de 5% de humedad.  
 
2. Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través de los 
ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de aditivos 
alimentarios. 
 
3. Asignación de aditivos alimentarios, funciones y limites máximos autorizados 
para la categoría 8: carnes y productos cárnicos:  
 
8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS 
8.1 CARNES 
8.1.1 CARNES FRESCAS  
No se permite el uso de aditivos.  
8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS 
8.2.1 CHACINADOS 
8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS 
INS Nombre del aditivo en español Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g) 
ACIDULANTE  
260 Ácido acético Ácido acético q.s. 
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s. 
575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona q.s.  
REGULADOR DE ACIDEZ  
325 Sodio lactato Lactato de sódio 3,5 
326 Potasio lactato Lactato de potássio 3 
327 Calcio lactato Lactato de cálcio q.s. 
331iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato Ci trato trissódico, citrato de sódio q.s. 
332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato Citrato tripotássico, citrato de 
potássio q.s. 
333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato Citrato tricálcico, citrato de cálcio q.s. 5 
 261 Potasio acetato Acetato de potássio q.s. 
262(i) Sodio acetato Acetato de sódio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 
316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato de 
sódio q.s. 
310 Propil galato Galato de propila 0,01 (sobre el 
tenor de materia 
grasa). 
Solos o en 
combinación. 
Exclusivamente 
para elaboración 
de productos 
congelados 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol 
butilado Butil hidroxianisol, BHA 
AROMATIZANTE/SABORIZANTE  
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos 
aromatizantes/saborizantes.  
COLORANTE  
100i Curcuma o curcumina  Curcuma ou curcumina 0,002 (expresado 
como curcumina) 
120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, 
sales de Na, K, NH 4 y Ca Carmim, cochonilha, ácido 
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e Ca 0,01 (expresado 
como ácido 
carmínico) 
150a Caramelo I – simples Caramelo I – simples q.s. 
150b Caramelo II – proceso  
sulfito caustico Caramelo II – processo sulfito 
cáustico q.s. (para uso en 
superficie)(*) 
150c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia  
150d Caramelo IV – proceso sulfito- 
amonio Caramelo IV – processo sulfito-
amônia  
160aii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,002 
160b Annatto extracto, bixina, norbixina, 
urucum, rocu, sales de Na y K Urucum, bixina, norbixina, annatto 
extrato e sais de Na e K 0,002 (expresado 
como norbixina) 
Solo para 
tratamiento de 
superficie 
160c Extracto de Paprika,capsorrubina, Extracto de Páprica , capsorubina, 0,001 (expresado 
como 6 
 capsantina  capsantina capsantina) 
162 Rojo de remolacha, betaína Vermelho de beterraba, betanina q.s.  
(*) 0,2 g/100g en la masa de productos que contienen proteína vegetal en su composición. 
CONSERVADOR  
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio 
0,015 (*) 
250 Sodio nitrito Nitrito de sódio 
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio 
0,03 (*) 
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio  
262ii Sodio diacetato, sodio hidrógeno 
diacetato Diacetato de sódio, diacetato ácido 
de sódio 0,1 
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 150 
ppm expresada como nitrito de sodio. 
ESPESANTE  
407 Carragenina (incluido furcellaran y 
sus sales de sodio y potasio), musgo 
irlandés  Carragena (inclui a furcelarana e 
seus sais de sódio e potássio), 
musgo irlandês 0,3 (expresado 
como 
carragenina) 
407a Alga euchema procesada (PES)  
(incluidas sus sales de sodio y 
potasio)  Alga euchema processada (PES) 
(inclui seus sais de sódio e 
potassio) 0,3 (expresado 
como alga 
euchema) 
401 Alginato de sodio y sales de calcio  Alginato de sódio e sais de calcio 1,2 
Solo para 
productos 
cárnicos 
compactados y/o 
moldeados, 
elaborados a 
partir de piezas 
y/o recortes de 
carne.  
ESTABILIZANTE  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 
0,5 (expresado 
como P 2O5.) 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, sodio (mono) orto-
fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, 
sodio dihidrógeno fosfato, sodio 
(mono) dihidrógeno ortofosfato Fosfato de sódio monobásico, 
monofosfato monossódico, fosfato 
ácido de sódio, bifosfato de sódio, dihidrogênio fosfato de sódio, 
dihidrogênio ortofosfato 
monossódico, dihidrogênio monofosfato monossódico  
339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 
hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato 
dibásico, sodio (di) fosfato ácido, 
sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato Fosfato dissódico, fosfato de sódio 
dibásico, fosfato ácido dissódico, fosfato de sódio secundário, 
hidrogênio fosfato dissódico, 
hidrogênio ortofosfato dissódico, hidrogênio monofosfato dissódico  
339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) 
monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, Fosfato trissódico, monofosfato 
trissódico, ortofosfato trissódico, 7 
 sodio fosfato tribásico, sodio fosfato fosfato de sódio tribásico, fosfato 
de sódio  
340i Potasio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, potasio fosfato ácido, 
potasio fosfato monobásico, potasio 
(mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato Fosfato ácido de potássio, fosfato 
de potássio monobásico, 
monofosfato monopotássico, 
bifosfato de potássio, dihidrogênio fosfato de potássio, dihidrogênio 
monofosfato monopotássico  
340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) 
monofosfato, potasio (di) hidrógeno 
orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, 
potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) 
hidrógeno fosfato, potasio (di) 
hidrógeno monofosfato Fosfato dipotássico, monofosfato 
dipotássio, fosfato de potássio 
dibásico, fosfato ácido dipotássico, 
fosfato de potássio secundário, hidrogênio fosfato dipotássico, 
hidrogênio ortofosfato dipotássico, 
hidrogênio monofosfato dipotássico  
340iii Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) 
monofosfato, potasio (tri) ortofosfato , 
potasio fosfato tribásico, potasio 
fosfato  Fosfato tripotássico, monofosfato 
tripotássico, ortofosfato 
tripotássico, fosfato de potássio tribásico, fosfato de potássio  
341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio (mono) 
ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno 
fosfato Fosfato monocálcico, fosfato 
monobásico de cálcio, ortofosfato 
monocálcico, fosfato de cálcio monobásico, bifosfato de cálcio, fosfato ácido de cálcio, dihidrogênio 
fosfato de cálcio  
341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato 
dibásico, calcio hidrógeno orto-
fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio 
secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 
de cálcio,fosfato de cálcio dibásico, 
hidrogênio ortofosfato de cálcio, 
fosfato de cálcio secundário, hidrogênio fosfato de cálcio, 
hidrogênio monofosfato de cálcio  
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, 
calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio 
tribásico, fosfato de cálcio 
precipitado, fosfato de cálcio  
342i Amonio (mono) fosfato, amonio 
fosfato monobásico, amonio (mono) 
monofosfato, amonio fosfato ácido, 
amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio 
dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio 
dihidrógeno ortofosfato Fosfato monoamônico, fosfato 
monobásico de amônio , fosfato de 
amônio monobásico, fosfato ácido 
de amônio, fosfato de amônio primário, dihidrogênio fosfato de 
amônio, dihidrogênio 
tetraoxofosfato de amônio, monofosfato monoamônico, dihidrogênio ortofosfato de amônio  
342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato 
dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno 
fosfato, amonio (di) hidrógeno 
tetraoxofosfato Fosfato de amônio dibásico, fosfato 
diamônico, hidrogênio fosfato diamônico, hidrogênio 
tetraoxofosfato diamônico, 
hidrogênio ortofosfato diamônico  
343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato 
trihidratado, magnesio (di) fosfato, 
magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio Fosfato dimagnésico, fosfato de 
magnésio dibásico, fosfato de 
magnésio secundário, hidrogênio ortofosfato de magnésio 8 
 del ácido fosfórico, magnesio 
hidrógeno fosfato trihidratado, sal de magnésio do 
ácido fosfórico, hidrogênio fosfato de magnésio  
343iii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio 
(tri) fosfato, magnesio fosfato 
tribásico, magnesio fosfato terciário Fosfato trimagnésico, ortofosfato 
trimagnésico, fosfato de magnésio 
tribásico, fosfato de magnésio terciário  
450i Disodio pirofosfato, disodio 
dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio 
pirofosfato ácido
 Pirofosfato ácido de sódio, 
dihidrogênio difosfato dissódico, dihidrogênio pirofosfato dissódico, 
pirofosfato dissódico  
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) 
monohidrógeno difosfato  Difosfato trissódico, pirofosfato 
ácido trissódico, monohidrogênio 
difosfato trissódico  
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) 
pirofosfato, sodio pirofosfato  Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio  
450v Potasio (tetra) difosfato, potasio 
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 
tetrapotássico, pirofosfato de 
potássio  
450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) 
difosfato  Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, pirofosfato de cálcio  
450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, 
calcio pirofosfato ácido, calcio 
(mono) dihidrógeno pirofosfato  Dihidrogênio difosfato monocálcico, 
pirofosfato ácido de cálcio, 
dihidrogênio pirofosfato monocálcico  
451i Sodio (penta) trifosfato, sodio 
tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, tripolifosfato pentassódico  
451ii Potasio (penta) trifosfato, potasio 
tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, tripolifosfato pentapotássico, 
trifosfato de potássio  
452i Sodio tetrapolifosfato, sodio 
metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, 
sodio polifosfato  Polifosfato de sódio, metafosfato de 
sódio insolúvel, hexametafosfato de sódio, sal de Graham, 
tetrapolifosfato de sódio  
452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, polimetafosfato de 
potássio  
452iii Calcio y sodio polifosfato  Polifosfato de cálcio e sódio  
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, 
Glutamato monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio q.s. 
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio q.s. 
624 Monoamonio glutamato Gl utamato de monoamonio q.s. 9 
 625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- 
guanilato 5’-guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 
628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-guanilato de cálcio q.s. 
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de cálcio q.s.  
HUMECTANTE  
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-
sorbita  Sorbitol e xarope de sorbitol, D-sorbita 2  
422 Glicerina, glicerol  Glicerina, glicerol  q.s.  
8.2.1.2 CHACINADOS SECOS  
INS Nombre del aditivo en español Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g) 
ACIDULANTE  
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ác ido láctico (L-, D- e DL-) q.s. 
330 Ácido cítrico  Ácido cítrico q.s. 
575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona q.s.  
REGULADOR DE ACIDEZ  
325 Sodio lactato Lactato de sódio 3,5 
326 Potasio lactato Lactato de potássio 3 
327 Calcio lactato Lactato de cálcio q.s. 
331iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato Ci trato trissódico, citrato de sódio q.s. 
332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato Citrato tripotássico, citrato de 
potássio q.s. 
333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato Citrato tricálcico, citrato de cálcio q.s. 
261 Potasio acetato Acetato de potássio q.s. 
262(i) Sodio acetato Acetato de sódio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 10 
 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato de 
sódio q.s. 
AROMATIZANTE/SABORIZANTE  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos 
aromatizantes/saborizantes.  
COLORANTE  
100i Curcuma o curcumina  Curcuma ou curcumina 0,002 (expresado 
como curcumina) 
120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, 
sales de Na, K, NH 4 y Ca Carmim, cochonilha, ácido 
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e Ca 0,01 (expresado 
como ácido 
carmínico) 
150a Caramelo I – simples Caramelo I – simples q.s. 
150b Caramelo II – proceso  
sulfito caustico Caramelo II – processo sulfito 
cáustico 
q.s. (para uso en 
superficie)(*) 150c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia 
150d Caramelo IV – proceso sulfito- 
amonio Caramelo IV – processo sulfito-
amônia 
160aii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,002 
160b Annatto extracto, bixina, norbixina, 
urucum, rocu, sales de Na y K Urucum, bixina, norbixina, annatto 
extrato e sais de Na e K 0,002 (expresado 
como norbixina) 
Solo para 
tratamiento de 
superfície 
160c Extracto de Paprika,capsorrubina, 
capsantina  Extrato de Páprica , capsorubina, 
capsantina 0,001 (expresado 
como 
capsantina) 
162 Rojo de remolacha, betaína Vermelho de beterraba, betanina q.s.  
(*) 0,2 g/100g en la masa de productos que contienen proteína vegetal en su composición. 
CONSERVADOR  
200 Ácido sórbico Ácido sórbico 0,02 (expresado 
como ácido 
sórbico) 
Solo para uso 
externo, 
tratamiento de 
superficie 
(ausencia en la 
masa).  
Solos o en 
combinación.  201 Sodio sorbato Sorbato de sódio 
202 Potasio sorbato Sorbato de potássio 
203 Calcio sorbato Sorbato de cálcio 
235 Pimaricina, natamicina  Pimaricina, natamicina 0,002 
 Solo para 
tratamiento de la 
superficie de la 11 
 pieza entera de 
produtos 
embutidos, 
equivalente a 1 
mg/dm2 aplicado 
en la superfície a 
una profundidad 
máxima de 5 
mm. 
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio 
0,015 (*) 
250 Sodio nitrito Nitrito de sódio  
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio 
0,03 (*) 
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio  
262ii Sodio diacetato, sodio hidrógeno 
diacetato Diacetato de sódio, diacetato ácido 
de sódio 0,1 
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 150 
ppm expresada como nitrito de sodio.  
ESTABILIZANTE  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 
0,5 (expresado 
como P 2O5.) 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, sodio (mono) orto-
fosfato, sodio fosfato monobásico, 
sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio 
(mono) dihidrógeno ortofosfato Fosfato de sódio monobásico, 
monofosfato monossódico, fosfato 
ácido de sódio, bifosfato de sódio, 
dihidrogênio fosfato de sódio, 
dihidrogênio ortofosfato monossódico, dihidrogênio 
monofosfato monossódico  
339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 
hidrógeno monofosfato, sodio (di) 
hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato 
dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) 
hidrógeno fosfato Fosfato dissódico, fosfato de sódio 
dibásico, fosfato ácido dissódico, 
fosfato de sódio secundário, 
hidrogênio fosfato dissódico, hidrogênio ortofosfato dissódico, 
hidrogênio monofosfato dissódico  
339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) 
monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, 
sodio fosfato tribásico, sodio fosfato Fosfato trissódico, monofosfato 
trissódico, ortofosfato trissódico, 
fosfato de sódio tribásico, fosfato 
de sódio  
340i Potasio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, potasio fosfato ácido, 
potasio fosfato monobásico, potasio 
(mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato Fosfato ácido de potássio, fosfato 
de potássio monobásico, 
monofosfato monopotássico, 
bifosfato de potássio, dihidrogênio fosfato de potássio, dihidrogênio 
monofosfato monopotássico  
340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) 
monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, 
potasio (di) fosfato ácido, potasio 
secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) 
hidrógeno monofosfato Fosfato dipotássico, monofosfato 
dipotássio, fosfato de potássio dibásico, fosfato ácido dipotássico, 
fosfato de potássio secundário, 
hidrogênio fosfato dipotássico, hidrogênio ortofosfato dipotássico, 
hidrogênio monofosfato dipotássico  12 
 340iii Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) 
monofosfato, potasio (tri) ortofosfato , 
potasio fosfato tribásico, potasio 
fosfato  Fosfato tripotássico, monofosfato tripotássico, ortofosfato tripotássico, fosfato de potássio tribásico, fosfato de potássio  
341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio bifosfato, calcio 
fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato Fosfato monocálcico, fosfato 
monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, fosfato de cálcio 
monobásico, bifosfato de cálcio, 
fosfato ácido de cálcio, dihidrogênio fosfato de cálcio  
341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato 
dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio 
secundario fosfato, calcio hidrógeno 
fosfato, calcio hidrógeno monofosfato Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 
de cálcio,fosfato de cálcio dibásico, hidrogênio ortofosfato de cálcio, 
fosfato de cálcio secundário, 
hidrogênio fosfato de cálcio, hidrogênio monofosfato de cálcio  
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio tribásico, fosfato de cálcio 
precipitado, fosfato de cálcio  
342i Amonio (mono) fosfato, amonio 
fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio 
dihidrógeno fosfato, amonio 
dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato Fosfato monoamônico, fosfato 
monobásico de amônio , fosfato de 
amônio monobásico, fosfato ácido 
de amônio, fosfato de amônio 
primário, dihidrogênio fosfato de 
amônio, dihidrogênio tetraoxofosfato de amônio, 
monofosfato monoamônico, 
dihidrogênio ortofosfato de amônio  
342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato 
dibásico, amonio (di) hidrógeno 
ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno 
tetraoxofosfato Fosfato de amônio dibásico, fosfato 
diamônico, hidrogênio fosfato 
diamônico, hidrogênio tetraoxofosfato diamônico, 
hidrogênio ortofosfato diamônico  
343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato 
trihidratado, magnesio (di) fosfato, 
magnesio fosfato dibásico, magnesio 
fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio 
hidrógeno fosfato Fosfato dimagnésico, fosfato de 
magnésio dibásico, fosfato de 
magnésio secundário, hidrogênio 
ortofosfato de magnésio trihidratado, sal de magnésio do 
ácido fosfórico, hidrogênio fosfato 
de magnésio  
343iii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio 
(tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário Fosfato trimagnésico, ortofosfato 
trimagnésico, fosfato de magnésio tribásico, fosfato de magnésio 
terciário  
450i Disodio pirofosfato, disodio 
dihidrógeno difosfato, disodio 
dihidrógeno pirofosfato, sodio 
pirofosfato ácido  Pirofosfato ácido de sódio, dihidrogênio difosfato dissódico, 
dihidrogênio pirofosfato dissódico, 
pirofosfato dissódico  
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) 
monohidrógeno difosfato  Difosfato trissódico, pirofosfato 
ácido trissódico, monohidrogênio 
difosfato trissódico  13 
 450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) 
pirofosfato, sodio pirofosfato  Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio  
450v Potasio (tetra) difosfato, potasio 
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 
tetrapotássico, pirofosfato de 
potássio  
450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) 
difosfato  Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, pirofosfato de cálcio  
450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, 
calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato  Dihidrogênio difosfato monocálcico, 
pirofosfato ácido de cálcio, dihidrogênio pirofosfato 
monocálcico  
451i Sodio (penta) trifosfato, sodio 
tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, tripolifosfato pentassódico  
451ii Potasio (penta) trifosfato, potasio 
tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, tripolifosfato pentapotássico, 
trifosfato de potássio  
452i Sodio tetrapolifosfato, sodio 
metafosfato insoluble, sodio 
hexametafosfato, sal de Graham, 
sodio polifosfato  Polifosfato de sódio, metafosfato 
de sódio insolúvel, 
hexametafosfato de sódio, sal de 
Graham, tetrapolifosfato de sódio  
452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, polimetafosfato de potássio  
452iii Calcio y sodio polifosfato  Polifosfato de cálcio e sódio  
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, glutamato 
monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio q.s. 
623 Cálcio diglutamato Diglutamato de cálcio q.s. 
624 Monoamonio glutamato Gl utamato de monoamonio q.s. 
625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- 
guanilato 5’-Guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 
628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-Guanilato de cálcio q.s. 
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-Inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de cálcio q.s.  
  14 
 EMULSIFICANTE  
472a Esteres de mono y diglicéridos de 
ácidos grasos con ácido acético  Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido acético q.s. 
(solo para uso en 
superficie, para 
adhesión de 
condimentos y 
especias en el 
producto final)
 
8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS  
INS Nombre del aditivo en español Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g) 
ACIDULANTE  
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s. 
575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona q.s.  
REGULADOR DE ACIDEZ  
325 Sodio lactato Lactato de sódio 3.5 
326 Potasio lactato Lactato de potássio 3.0 
327 Calcio lactato Lactato de cálcio q.s. 
331iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato Citrato trissódico, citrato de sódio q.s. 
332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato Citrato tripotássico, citrato de 
potássio q.s. 
333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato Citrato tricálcico, citrato de cálcio q.s. 
261 Potasio acetato Acetato de potássio q.s. 
262i Sodio acetato Acetato de sódio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s.  
316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato 
de sódio q.s. 
310 Propil galato Galato de propila 0,01 (sobre el 
tenor de materia 
grasa) 
 
Solos o 
combinados. 
  
Solo para 
productos 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol 
butilado Butil hidroxianisol, BHA 
321 Butilhidroxitolueno, BHT, 
hidroxitolueno butilado Butil hidroxitolueno, BHT 15 
 congelados. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s.  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos 
aromatizantes/saborizantes.  
CONSERVADOR  
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio 
0,015 (*)  250 Sodio nitrito Nitrito de sódio 
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio 
0,03 (*) 
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio  
262ii Sodio diacetato, Sodio hidrogeno 
diacetato Diacetato de sódio, diacetato ácido 
de sódio  
0,1 
 
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 150 
ppm expresada como nitrito de sodio.  
COLORANTE  
100i Cúrcuma, curcumina  Cúrcuma, curcumina 0,002 (expresado 
como curcumina) 
120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, 
sales de Na, K, NH 4 y Ca Carmim, cochonilha, ácido 
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e Ca 0,01 (expresado 
como ácido 
carmínico) 
150a Caramelo I – simple  Caramelo I – simples q.s. 
150b Caramelo II – proceso sulfito caustico Caramelo II – processo sulfito 
cáustico 
q.s. (para uso en 
superficie)(*) 150c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia  
150d Caramelo IV – proceso sulfito- 
amonio Caramelo IV – processo sulfito-
amônia  
160aii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,002 
160b Annatto extracto, bixina, norbixina, 
urucum, rocu, sales de Na y K Urucum, bixina, norbixina, annatto 
extrato e sais de Na e K 0,002 (expresado 
como norbixina) 
Solo para 
tratamiento de 
superficie 
160c Extracto de paprika, capsorrubina, 
capsantina Extrato de páprica, capsorubina, 
capsantina 0,001 (expresado 
como 
capsantina) 
162 Rojo de remolacha, betaína  Vermelho de beterraba, betanina q.s.  
(*) 0,2 g/100g en la masa de productos que contienen proteína vegetal en su composición. 
ESTABILIZANTE DE COLOR  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (expresado 16 
 como P 2O5). 
 Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne.  
ESPESANTE  
400 Ácido algínico  Ácido algínico  0,3 
401 Sodio alginato  Alginato de sódio  0,3 
402 Potasio alginato  Alginato de potássio  0,3 
403 Amonio alginato  Alginato de amônio  0,3 
404 Calcio alginato  Alginato de cálcio  0,3 
405 Propilenglicol alginato  Alginato de propileno glicol  0,3 
406 Agar  Ágar  0,3 
407 Carragenina (incluido furcellaran y 
sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés  Carragena (inclui a furcelarana e 
seus sais de sódio e potássio), musgo irlandês 0,5 
(expresado como 
carragenina) 
407a Alga euchema procesada (PES) 
(incluido sus sales de sodio y 
potasio)  Alga euchema processada (PES) 
(incluí seus sais de sódio e 
potássio) 0,3 (expresado 
como alga 
euchema)  
410 Goma garrofín, goma caroba, goma 
algarrobo, goma jataí  Goma garrofina, goma caroba, 
goma alfarroba, goma jataí 0,3 
412 Goma guar  Goma guar  0,3 
415 Goma xántica, goma xantan, goma 
de xantano  Goma xantana 0,3 
461 Metilcelulosa  Metilcelulose 0,3 
464  Hidroxipropilemetilcelulosa  Hidroxipropilmetilcelulose 0,3 
466 Carboximetilcelulosa  Carboximetlicelulose 0,3  
EMULSIONANTE  
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) 
monohidrógeno difosfato  Difosfato trissódico, pirofosfato 
ácido trissódico, monohidrogênio 
difosfato trissódico 0,5 (expresado 
como P 2O5). 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, 
metafosfato de potássio, 
polimetafosfato de potássio  
471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos  Mono e di-glicerídeos de ácidos 
graxos q.s. 
472a Esteres de mono y diglicéridos de 
ácidos grasos con ácido acético  Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido acético q.s. 
Solo para uso en 17 
 superficie, para 
adhesión de 
condimentos y 
especias en el 
producto final.  
ESTABILIZANTE  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 
0,5 (expresado 
como P 2O5). 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, 
sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, 
sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato Fosfato de sódio monobásico, 
monofosfato monossódico, fosfato ácido de sódio, bifosfato de sódio, 
dihidrogênio fosfato de sódio, 
dihidrogênio ortofosfato monossódico, dihidrogênio 
monofofato monossódico  
339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 
hidrógeno monofosfato, sodio (di) 
hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato 
dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato Fosfato dissódico, fosfato de sódio 
dibásico, fosfato ácido dissódico, 
fosfato de sódio secundário, 
hidrogênio fosfato dissódico, hidrogênio ortofosfato dissódico, hidrogênio monofosfato dissódico  
339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) 
monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato Fosfato trissódico, monofosfato 
trissódico, ortofosfato trissódico, 
fosfato de sódio tribásico, fosfato de sódio  
340i Potasio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, potasio fosfato ácido, 
potasio fosfato monobásico, potasio 
(mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato Fosfato ácido de potássio, fosfato 
de potássio monobásico, monofosfato monopotássico, 
bifosfato de potássio, dihidrogênio 
fosfato de potássio, dihidrogênio monofosfato monopotássico  
340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) 
monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, 
potasio (di) fosfato ácido, potasio 
secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato Fosfato dipotássico, monofosfato 
dipotássio, fosfato de potássio dibásico, fosfato ácido dipotássico, 
fosfato de potássio secundário, 
hidrogênio fosfato dipotássico, hidrogênio ortofosfato dipotássico, hidrogênio monofosfato dipotássico  
340iii Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) 
monofosfato, potasio (tri) ortofosfato , 
potasio fosfato tribásico, potasio fosfato
 Fosfato tripotássico, monofosfato 
tripotássico, ortofosfato tripotássico, fosfato de potássio 
tribásico, fosfato de potássio  
341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio bifosfato, calcio 
fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato Fosfato monocálcico, fosfato 
monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, fosfato de cálcio 
monobásico, bifosfato de cálcio, 
fosfato ácido de cálcio, dihidrogênio fosfato de cálcio  
341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato 
dibásico, calcio hidrógeno orto-
fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio 
secundario fosfato, calcio hidrógeno Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 
de cálcio, fosfato de cálcio dibásico, hidrogênio ortofosfato de 
cálcio, fosfato de cálcio secundário, 
hidrogênio fosfato de cálcio, 18 
 fosfato, calcio hidrógeno monofosfato hidrogênio monofosfato de cálcio  
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, 
calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio tribásico, fosfato de cálcio 
precipitado, fosfato de cálcio  
342i Amonio (mono) fosfato, amonio 
fosfato monobásico, amonio (mono) 
monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio 
dihidrógeno fosfato, amonio 
dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato Fosfato monoamônico, fosfato 
monobásico de amônio, fosfato de 
amônio monobásico, fosfato ácido 
de amônio, fosfato de amônio primário, dihidrogênio fosfato de 
amônio, dihidrogênio 
tetraoxofosfato de amônio, monofosfato monoamônico, 
dihidrogênio ortofosfato de amônio   
342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato 
dibásico, amonio (di) hidrógeno 
ortofosfato, amonio (di) hidrógeno 
fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato Fosfato de amônio dibásico, fosfato 
diamônico, hidrogênio fosfato 
diamônico, hidrogênio 
tetraoxofosfato diamônico, hidrogênio ortofosfato diamônico  
343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato 
trihidratado, magnesio (di) fosfato, 
magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio 
del ácido fosfórico, magnesio 
hidrógeno fosfato   Fosfato dimagnésico, fosfato de 
magnésio dibásico, fosfato de 
magnésio secundário, hidrogênio ortofosfato de magnésio trihidratado, sal de magnésio do 
ácido fosfórico, hidrogênio fosfato 
de magnésio  
343iii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio 
(tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario Fosfato trimagnésico, ortofosfato 
trimagnésico, fosfato de magnésio 
tribásico, fosfato de magnésio terciário  
450i Disodio pirofosfato, disodio 
dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio 
pirofosfato ácido
 Pirofosfato ácido de sódio, 
dihidrogênio difosfato dissódico, dihidrogênio pirofosfato dissódico, 
pirofosfato dissódico  
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato
 Difosfato trissódico, pirofosfato ácido trissódico, monohidrogênio difosfato trissódico  
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) 
pirofosfato, sodio pirofosfato  Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio  
450v Potasio (tetra) difosfato, potasio 
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 
tetrapotássico, pirofosfato de 
potássio  
450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) 
difosfato  Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, pirofosfato de cálcio  
450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, 
calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) 
dihidrógeno pirofosfato  Dihidrogênio difosfato monocálcico, 
pirofosfato ácido de cálcio, 
dihidrogênio pirofosfato monocálcico  
451i Sodio (penta) trifosfato, sodio 
tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, tripolifosfato pentassódico  19 
 451ii Potasio (penta) trifosfato, potasio 
tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, tripolifosfato pentapotássico, trifosfato de potássio  
452i Sodio tetrapolifosfato, sodio 
metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, 
sodio polifosfato  Polifosfato de sódio, metafosfato 
de sódio insolúvel, hexametafosfato de sódio, sal de 
Graham, tetrapolifosfato de sódio  
452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, 
polimetafosfato de potássio  
452iii Calcio y sodio polifosfato  Polifosfato de cálcio e sódio  
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, Glutamato 
monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio q.s. 
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio q.s. 
624 Monoamonio glutamato Gl utamato de monoamonio q.s. 
625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- 
guanilato 5’-guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 
628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-guanilato de calcio q.s. 
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de calcio q.s.  
HUMECTANTE  
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita  Sorbitol e xarope de sorbitol, D-
sorbita 2,0 
422 Glicerina, glicerol  Glicerina, glicerol  q.s.  
8.2.2 SALAZONES 
8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA  
INS Nombre del aditivo en español Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g) 
ACIDULANTE  
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ác ido láctico (L-, D- e DL-) q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s. 20 
 575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona q.s.  
REGULADOR DE ACIDEZ  
325 Sodio lactato Lactato de sódio 3,5 
326 Potasio lactato Lactato de potássio 3,0 
327 Calcio lactato Lactato de cálcio q.s. 
331iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato Citrato trissódico, citrato de sódio q.s. 
332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato Citrato tripotássico, citrato de 
potássio q.s. 
333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato Citrato tricálcico, citrato de cálcio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 
316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato 
de sódio q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s.  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos 
aromatizantes/saborizantes.  
CONSERVADOR  
200 Ácido sórbico Ácido sórbico 0,02 (expresado 
como ácido 
sórbico)  
Solo para uso 
externo 
(ausencia en la 
masa). 
Solo o en 
combinación. 201 Sodio sorbato Sorbato de sódio 
202 Potasio sorbato Sorbato de potássio 
203 Calcio sorbato Sorbato de cálcio 
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio 
0,015 (*) 
250 Sodio nitrito Nitrito de sódio 
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio 
0,03 (*) 
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio 
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 150 
ppm expresada como nitrito de sodio.  
ESTABILIZANTE  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (expresado 21 
 339i Sodio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, 
sodio dihidrógeno fosfato, sodio 
(mono) dihidrógeno ortofosfato Fosfato de sódio monobásico, 
monofosfato monossódico, fosfato ácido de sódio, bifosfato de sódio, dihidrogênio fosfato de sódio, 
dihidrogênio ortofosfato 
monossódico, dihidrogênio monofofato monossódico como P
2O5). 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 
339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 
hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato 
dibásico, sodio (di) fosfato ácido, 
sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato Fosfato dissódico, fosfato de sódio 
dibásico, fosfato ácido dissódico, fosfato de sódio secundário, 
hidrogênio fosfato dissódico, 
hidrogênio ortofosfato dissódico, hidrogênio monofosfato dissódico 
339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) 
monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato Fosfato trissódico, monofosfato 
trissódico, ortofosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, fosfato 
de sódio 
340i Potasio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio 
(mono) monofosfato, potasio 
bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato Fosfato ácido de potássio, fosfato 
de potássio monobásico, 
monofosfato monopotássico, 
bifosfato de potássio, dihidrogênio 
fosfato de potássio, dihidrogênio 
monofosfato monopotássico 
340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) 
monofosfato, potasio (di) hidrógeno 
orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio 
secundario fosfato, potasio (di) 
hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato Fosfato dipotássico, monofosfato 
dipotássio, fosfato de potássio 
dibásico, fosfato ácido dipotássico, fosfato de potássio secundário, 
hidrogênio fosfato dipotássico, 
hidrogênio ortofosfato dipotássico, hidrogênio monofosfato dipotássico 
340iii Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) 
monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio 
fosfato
 Fosfato tripotássico, monofosfato 
tripotássico, ortofosfato tripotássico, fosfato de potássio 
tribásico, fosfato de potássio  
341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio (mono) 
ortofosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno 
fosfato Fosfato monocálcico, fosfato 
monobásico de cálcio, ortofosfato 
monocálcico, fosfato de cálcio 
monobásico, bifosfato de cálcio, fosfato ácido de cálcio, 
dihidrogênio fosfato de cálcio 
341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato 
dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio 
secundario fosfato, calcio hidrógeno 
fosfato, calcio hidrógeno monofosfato Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 
de cálcio, fosfato de cálcio dibásico, hidrogênio ortofosfato de cálcio, fosfato de cálcio secundário, 
hidrogênio fosfato de cálcio, 
hidrogênio monofosfato de cálcio 
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio 
tribásico, fosfato de cálcio precipitado, fosfato de cálcio 
342i Amonio (mono) fosfato, amonio 
fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, Fosfato monoamônico, fosfato 
monobásico de amônio, fosfato de amônio monobásico, fosfato ácido  22 
 amonio fosfato primario, amonio 
dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato de amônio, fosfato de amônio 
primário, dihidrogênio fosfato de amônio, dihidrogênio tetraoxofosfato de amônio, 
monofosfato monoamônico, 
dihidrogênio ortofosfato de amônio 
342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato 
dibásico, amonio (di) hidrógeno 
ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno 
tetraoxofosfato Fosfato de amônio dibásico, fosfato 
diamônico, hidrogênio fosfato 
diamônico, hidrogênio tetraoxofosfato diamônico, 
hidrogênio ortofosfato diamônico 
343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato 
trihidratado, magnesio (di) fosfato, 
magnesio fosfato dibásico, magnesio 
fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio 
hidrógeno fosfato   Fosfato dimagnésico, fosfato de 
magnésio dibásico, fosfato de 
magnésio secundário, hidrogênio 
ortofosfato de magnésio trihidratado, sal de magnésio do 
ácido fosfórico, hidrogênio fosfato 
de magnésio 
343iii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio 
(tri) fosfato, magnesio fosfato 
tribásico, magnesio fosfato terciario Fosfato trimagnésico, ortofosfato 
trimagnésico, fosfato de magnésio 
tribásico, fosfato de magnésio 
terciário 
450i Disodio pirofosfato, disodio 
dihidrógeno difosfato, disodio 
dihidrógeno pirofosfato, sodio 
pirofosfato ácido  Pirofosfato ácido de sódio, dihidrogênio difosfato dissódico, 
dihidrogênio pirofosfato dissódico, 
pirofosfato dissódico 
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) 
monohidrógeno difosfato  Difosfato trissódico, pirofosfato 
ácido trissódico, monohidrogênio 
difosfato trissódico 
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) 
pirofosfato, sodio pirofosfato  Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio 
450v Potasio (tetra) difosfato, potasio 
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 
tetrapotássico, pirofosfato de potássio 
450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) 
difosfato  Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, pirofosfato de cálcio 
450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, 
calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) 
dihidrógeno pirofosfato  Dihidrogênio difosfato monocálcico, 
pirofosfato ácido de cálcio, 
dihidrogênio pirofosfato monocálcico 
451i Sodio (penta) trifosfato, sodio 
tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, tripolifosfato pentassódico 
451ii Potasio (penta) trifosfato, potasio 
tripolifosfato, potasio trifosfato, 
potasio (penta) tripolifosfato  Trifosfato pentapotássico, 
tripolifosfato de potássio, 
tripolifosfato pentapotássico, 
trifosfato de potássio 
452i Sodio tetrapolifosfato, sodio 
metafosfato insoluble, sodio 
hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato  Polifosfato de sódio, metafosfato 
de sódio insolúvel, 
hexametafosfato de sódio, sal de Graham, tetrapolifosfato de sódio 23 
 452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, polimetafosfato de potássio 
452iii Calcio y sodio polifosfato  Polifosfato de cálcio e sódio  
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, glutamato 
monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio q.s. 
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio q.s. 
624 Monoamonio glutamato Gl utamato de monoamonio q.s. 
625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- 
guanilato 5’-guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 
628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-guanilato de cálcio q.s. 
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de cálcio q.s.  
8.2.2.2 SALAZÓN COCIDA  
INS Nombre del aditivo en español Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g) 
ACIDULANTE  
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ác ido láctico (L-, D- e DL-) q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s. 
575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona q.s.  
  24 
 REGULADOR DE ACIDEZ  
262ii Sodio diacetato, sodio hidrógeno 
diacetato Diacetato de sódio, diacetato ácido 
de sódio 0,1 
325 Sodio lactato Lactato de sódio 3,5 
326 Potasio lactato  Lactato de potássio 3,0 
327 Calcio lactato Lactato de cálcio q.s. 
331iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato Citrato trissódico, citrato de sódio q.s. 
332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato Citrato tripotássico, citrato de 
potássio q.s. 
333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato Citrato tricálcico, citrato de cálcio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 
316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato 
de sódio q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s.  
AROMATIZANTE/SABORIZANTE  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos 
aromatizantes/saborizantes.  
CONSERVADOR  
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio 
0,015 (*) 
250 Sodio nitrito Nitrito de sódio 
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio 
0,03 (*) 
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio 
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 150 
ppm expresada como nitrito de sodio.  
COLORANTE  
100i Cúrcuma, curcumina  Cúrcuma, curcumina 0,002 (expresado 
como curcumina) 
120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, 
sales de Na, K, NH 4 y Ca Carmim, cochonilha, ácido 
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e Ca 0,01 (expresado 
como ácido 
carmínico) 
150a Caramelo I – simple  Caramelo I – simples q.s. 
150b Caramelo II – proceso sulfito caustico Caramelo II – processo sulfito 
cáustico q.s. (para uso en 
superficie)(*) 
150c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia 25 
  
160aii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,002 
160c Paprika, capsorrubina, capsantina Páprica, capsorubina, capsantina 0,001 (expresado 
como 
capsantina) 
162 Rojo de remolacha, betaína  Vermelho de beterraba, betanina q.s.  
(*) 0,2 g/100g en la masa de productos que contienen proteína vegetal en su composición. 
ESPESANTE  
400 Ácido algínico  Ácido algínico  0,3 
401 Sodio alginato  Alginato de sódio  0,3 
402 Potasio alginato  Alginato de potássio  0,3 
403 Amonio alginato  Alginato de amônio  0,3 
404 Calcio alginato  Alginato de cálcio  0,3 
405 Propilenglicol alginato  Alginato de propileno glicol  0,3 
406 Agar  Ágar  0,3 
407 Carragenina (incluido furcellaran y 
sus sales de sodio y potasio), musgo 
irlandés  Carragena (inclui a furcelarana e 
seus sais de sódio e potássio), 
musgo irlandés 0,5 (expresado 
como 
carragenina) 
407a Alga euchema processada (PES) 
(incluido sus sales de sodio y 
potasio)  Alga euchema processada (PES) 
(inclui seus sais de sódio e 
potássio) 0,3 (expresado 
como alga 
euchema) 
410 Goma garrofín, goma caroba, goma 
algarrobo, goma jataí  Goma garrofina, goma caroba, 
goma alfarroba, goma jataí 0,3 
412 Goma guar  Goma guar  0,3 
415 Goma xántica, goma xantan, goma 
de xantano  Goma xantana 0,3 
ESTABILIZANTE  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 
0,5 (expresado 
como P 2O5). 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, sodio (mono) orto-
fosfato, sodio fosfato monobásico, 
sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio 
(mono) dihidrógeno ortofosfato Fosfato de sódio monobásico, 
monofosfato monossódico, fosfato 
ácido de sódio, bifosfato de sódio, 
dihidrogênio fosfato de sódio, dihidrogênio ortofosfato 
monossódico, dihidrogênio 
monofofato monossódico 
339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 
hidrógeno monofosfato, sodio (di) 
hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato 
dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) 
hidrógeno fosfato Fosfato dissódico, fosfato de sódio 
dibásico, fosfato ácido dissódico, 
fosfato de sódio secundário, 
hidrogênio fosfato dissódico, hidrogênio ortofosfato dissódico, 
hidrogênio monofosfato dissódico 
339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) 
monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato Fosfato trissódico, monofosfato 
trissódico, ortofosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, fosfato 26 
 de sódio 
340i Potasio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, potasio fosfato ácido, 
potasio fosfato monobásico, potasio 
(mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato Fosfato ácido de potássio, fosfato 
de potássio monobásico, monofosfato monopotássico, 
bifosfato de potássio, dihidrogênio 
fosfato de potássio, dihidrogênio monofosfato monopotássico 
340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) 
monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, 
potasio (di) fosfato ácido, potasio 
secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) 
hidrógeno monofosfato Fosfato dipotássico, monofosfato 
dipotássio, fosfato de potássio dibásico, fosfato ácido dipotássico, 
fosfato de potássio secundário, 
hidrogênio fosfato dipotássico, hidrogênio ortofosfato dipotássico, 
hidrogênio monofosfato dipotássico 
340iii Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) 
monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, 
potasio fosfato tribásico, potasio 
fosfato  Fosfato tripotássico, monofosfato tripotássico, ortofosfato 
tripotássico, fosfato de potássio 
tribásico, fosfato de potássio  
341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio (mono) 
ortofosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato Fosfato monocálcico, fosfato 
monobásico de cálcio, ortofosfato 
monocálcico, fosfato de cálcio 
monobásico, bifosfato de cálcio, fosfato ácido de cálcio, dihidrogênio fosfato de cálcio 
341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato 
dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio 
secundario fosfato, calcio hidrógeno 
fosfato, calcio hidrógeno monofosfato Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 
de cálcio, fosfato de cálcio dibásico, hidrogênio ortofosfato de 
cálcio, fosfato de cálcio 
secundário, hidrogênio fosfato de cálcio, hidrogênio monofosfato de 
cálcio 
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, 
calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio 
tribásico, fosfato de cálcio 
precipitado, fosfato de cálcio 
342i Amonio (mono) fosfato, amonio 
fosfato monobásico, amonio (mono) 
monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio 
dihidrógeno fosfato, amonio 
dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato Fosfato monoamônico, fosfato 
monobásico de amônio, fosfato de 
amônio monobásico, fosfato ácido 
de amônio, fosfato de amônio primário, dihidrogênio fosfato de 
amônio, dihidrogênio 
tetraoxofosfato de amônio, monofosfato monoamônico, dihidrogênio ortofosfato de amônio 
 
342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato 
dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno 
fosfato, amonio (di) hidrógeno 
tetraoxofosfato Fosfato de amônio dibásico, 
fosfato diamônico, hidrogênio fosfato diamônico, hidrogênio 
tetraoxofosfato diamônico, 
hidrogênio ortofosfato diamônico 
343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato 
trihidratado, magnesio (di) fosfato, 
magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio Fosfato dimagnésico, fosfato de 
magnésio dibásico, fosfato de 
magnésio secundário, hidrogênio ortofosfato de magnésio 27 
 del ácido fosfórico, magnesio 
hidrógeno fosfato   trihidratado, sal de magnésio do 
ácido fosfórico, hidrogênio fosfato de magnésio 
343iii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio 
(tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário Fosfato trimagnésico, ortofosfato 
trimagnésico, fosfato de magnésio 
tribásico, fosfato de magnésio terciário 
450i Disodio pirofosfato, disodio 
dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio 
pirofosfato ácido
 Pirofosfato ácido de sódio, 
dihidrogênio difosfato dissódico, dihidrogênio pirofosfato dissódico, 
pirofosfato dissódico 
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) 
monohidrógeno difosfato  Difosfato trissódico, pirofosfato 
ácido trissódico, monohidrogênio 
difosfato trissódico 
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) 
pirofosfato, sodio pirofosfato  Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio 
450v Potasio (tetra) difosfato, potasio 
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 
tetrapotássico, pirofosfato de 
potássio 
450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) 
difosfato  Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, pirofosfato de cálcio 
450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, 
calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato  Dihidrogênio difosfato 
monocálcico, pirofosfato ácido de cálcio, dihidrogênio pirofosfato monocálcico 
451i Sodio (penta) trifosfato, sodio 
tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato
 Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, tripolifosfato pentassódico 
451ii Potasio (penta) trifosfato, potasio 
tripolifosfato, potasio trifosfato, 
potasio (penta) tripolifosfato  Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, tripolifosfato pentapotássico, 
trifosfato de potássio 
452i Sodio tetrapolifosfato, sodio 
metafosfato insoluble, sodio 
hexametafosfato, sal de Graham, 
sodio polifosfato  Polifosfato de sódio, metafosfato 
de sódio insolúvel, 
hexametafosfato de sódio, sal de 
Graham, tetrapolifosfato de sódio 
452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, 
metafosfato de potássio, 
polimetafosfato de potássio 
452iii Calcio y sodio polifosfato  Polifosfato de cálcio e sódio  
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, glutamato 
monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio q.s. 
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio q.s. 
624 Monoamonio glutamato Gl utamato de monoamonio q.s. 28 
 625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- 
guanilato 5’-guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 
628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-guanilato de cálcio q.s. 
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de cálcio q.s.  
HUMECTANTE  
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita  Sorbitol e xarope de sorbitol, D-
sorbita 2 
422 Glicerina, glicerol Glicerina, glicerol q.s.  
8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS  
8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS  
INS Nombre del aditivo en español Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g) 
ACIDULANTE  
260 Ácido acético Ácido acético q.s. 
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ácido láctico (L-, D- e DL-) q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s. 
575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona q.s.  
REGULADOR DE ACIDEZ  
325 Sodio lactato Lactato de sódio 3,5 
326 Potasio lactato  Lactato de potássio 3,0 
327 Calcio lactato Lactato de cálcio q.s. 
331iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato Citrato trissódico, citrato de sódio q.s. 
332ii Potasio (tri) citrato, potasio citr ato Citrato tripotássico, citrato de 
potássio q.s. 
333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato Citrato tricálcico, citrato de cálcio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 29 
 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato 
de sódio q.s. 
310 Propil galato Galato de propila 0,02 (sobre el 
tenor de materia 
grasa) 
Solos o en 
combinación 
Solo para 
feijoada 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol 
butilado Butil hidroxianisol, BHA 
AROMATIZANTE/SABORIZANTE  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos 
aromatizantes/saborizantes.  
CONSERVADOR  
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio 
0,015 (*) 250 Sodio nitrito Nitrito de sódio 
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio 
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio 
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 150 
ppm expresada como nitrito de sodio.  
COLORANTE  
100i Cúrcuma, curcumina  Cúrcuma, curcumina 0,002 (expresado 
como curcumina) 
120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, 
sales de Na, K, NH 4 y Ca Carmim, cochonilha, ácido 
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e Ca 0,01 (expresado 
como ácido 
carmínico) 
150a Caramelo I – simple  Caramelo I – simples q.s. 
150b Caramelo II – proceso sulfito caustico Caramelo II – processo sulfito 
cáustico q.s. (para uso en 
superficie)(*) 
150c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia 
150d Caramelo IV – proceso sulfito- 
amonio Caramelo IV – processo sulfito-
amônia 
160aii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,002 
160c Paprika, capsorrubina, capsantina Páprica, capsorubina, capsantina 0,001 (expresado 
como 
capsantina) 
162 Rojo de remolacha, betaína  Vermelho de beterraba, betanina q.s.  
(*) 0,2 g/100g en la masa de productos que contienen proteína vegetal en su composición. 
ESPESANTE  
400 Ácido algínico  Ácido algínico  0,3 
401 Sodio alginato  Alginato de sódio  0,3 
402 Potasio alginato  Alginato de potássio  0,3 30 
 403 Amonio alginato  Alginato de amônio  0,3 
404 Calcio alginato  Alginato de cálcio  0,3 
406 Agar  Ágar  0,3 
407 Carragenina (incluido furcellaran y 
sus sales de sodio y potasio), musgo 
irlandés  Carragena (inclui a furcelarana e 
seus sais de sódio e potássio), 
musgo irlandês 0,3 (expresado 
como 
carragenina) 
407a Alga euchema procesada (PES) 
(incluidas sus sales de sodio y 
potasio)  Alga euchema processada (PES) 
(inclui seus sais de sódio e 
potassio) 0,3 (expresado 
como alga 
euchema) 
410 Goma garrofín, goma caroba, goma 
algarrobo, goma jatai  Goma garrofina, goma caroba, 
goma alfarroba, goma jataí 0,3 
412 Goma guar  Goma guar 0,3 
415 Goma xántica, goma xantan, goma 
de xantano  Goma xantana 0,3 
ESTABILIZANTE  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 
0,5 (expresado 
como P 2O5). 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, sodio (mono) orto-
fosfato, sodio fosfato monobásico, 
sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio 
(mono) dihidrógeno ortofosfato Fosfato de sódio monobásico, 
monofosfato monossódico, fosfato 
ácido de sódio, bifosfato de sódio, 
dihidrogênio fosfato de sódio, dihidrogênio ortofosfato 
monossódico, dihidrogênio 
monofosfato monossódico 
339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 
hidrógeno monofosfato, sodio (di) 
hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato 
dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) 
hidrógeno fosfato Fosfato dissódico, fosfato de sódio 
dibásico, fosfato ácido dissódico, 
fosfato de sódio secundário, 
hidrogênio fosfato dissódico, hidrogênio ortofosfato dissódico, 
hidrogênio monofosfato dissódico 
339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) 
monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, 
sodio fosfato tribásico, sodio fosfato Fosfato trissódico, monofosfato 
trissódico, ortofosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, fosfato 
de sódio 
340i Potasio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, potasio fosfato ácido, 
potasio fosfato monobásico, potasio 
(mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato Fosfato ácido de potássio, fosfato 
de potássio monobásico, 
monofosfato monopotássico, 
bifosfato de potássio, dihidrogênio fosfato de potássio, dihidrogênio 
monofosfato monopotássico 
340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) 
monofosfato, potasio (di) hidrógeno 
orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, 
potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) 
hidrógeno monofosfato Fosfato dipotássico, monofosfato 
dipotássio, fosfato de potássio 
dibásico, fosfato ácido dipotássico, 
fosfato de potássio secundário, hidrogênio fosfato dipotássico, hidrogênio ortofosfato dipotássico, 
hidrogênio monofosfato dipotássico 
340iii Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) 
monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio Fosfato tripotássico, monofosfato 
tripotássico, ortofosfato tripotássico, fosfato de potássio 31 
 fosfato  tribásico, fosfato de potássio  
341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio bifosfato, calcio 
fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato Fosfato monocálcico, fosfato 
monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, fosfato de cálcio 
monobásico, bifosfato de cálcio, 
fosfato ácido de cálcio, dihidrogênio fosfato de cálcio 
341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato 
dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio 
secundario fosfato, calcio hidrógeno 
fosfato, calcio hidrógeno monofosfato Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 
de cálcio, fosfato de cálcio dibásico, hidrogênio ortofosfato de 
cálcio, fosfato de cálcio secundário, 
hidrogênio fosfato de cálcio, hidrogênio monofosfato de cálcio 
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, 
calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio tribásico, fosfato de cálcio 
precipitado, fosfato de cálcio 
342i Amonio (mono) fosfato, amonio 
fosfato monobásico, amonio (mono) 
monofosfato, amonio fosfato ácido, 
amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio 
dihidrógeno ortofosfato Fosfato monoamônico, fosfato 
monobásico de amônio, fosfato de amônio monobásico, fosfato ácido 
de amônio, fosfato de amônio 
primário, dihidrogênio fosfato de amônio, dihidrogênio tetraoxofosfato de amônio, 
monofosfato monoamônico, 
dihidrogênio ortofosfato de amônio 
 342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato 
dibásico, amonio (di) hidrógeno 
ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno 
tetraoxofosfato Fosfato de amônio dibásico, fosfato 
diamônico, hidrogênio fosfato 
diamônico, hidrogênio tetraoxofosfato diamônico, 
hidrogênio ortofosfato diamônico 
343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato 
trihidratado, magnesio (di) fosfato, 
magnesio fosfato dibásico, magnesio 
fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio 
hidrógeno fosfato   Fosfato dimagnésico, fosfato de 
magnésio dibásico, fosfato de 
magnésio secundário, hidrogênio 
ortofosfato de magnésio trihidratado, sal de magnésio do 
ácido fosfórico, hidrogênio fosfato 
de magnésio 
343iii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio 
(tri) fosfato, magnesio fosfato 
tribásico, magnesio fosfato terciario Fosfato trimagnésico, ortofosfato 
trimagnésico, fosfato de magnésio 
tribásico, fosfato de magnésio 
terciário 
450i Disodio pirofosfato, disodio 
dihidrógeno difosfato, disodio 
dihidrógeno pirofosfato, sodio 
pirofosfato ácido  Pirofosfato ácido de sódio, dihidrogênio difosfato dissódico, 
dihidrogênio pirofosfato dissódico, 
pirofosfato dissódico 
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) 
monohidrógeno difosfato  Difosfato trissódico, pirofosfato 
ácido trissódico, monohidrogênio 
difosfato trissódico 
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) 
pirofosfato, sodio pirofosfato  Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio 32 
 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio 
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 
tetrapotássico, pirofosfato de potássio 
450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) 
difosfato  Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, pirofosfato de cálcio 
450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, 
calcio pirofosfato ácido, calcio 
(mono) dihidrógeno pirofosfato  Dihidrogênio difosfato monocálcico, 
pirofosfato ácido de cálcio, 
dihidrogênio pirofosfato 
monocálcico 
451i Sodio (penta) trifosfato, sodio 
tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio 
(penta) tripolifosfato  Trifosfato pentassódico, 
tripolifosfato de sódio, trifosfato de 
sódio, tripolifosfato pentassódico 
451ii Potasio (penta) trifosfato, potasio 
tripolifosfato, potasio trifosfato, 
potasio (penta) tripolifosfato  Trifosfato pentapotássico, 
tripolifosfato de potássio, 
tripolifosfato pentapotássico, 
trifosfato de potássio 
452i Sodio tetrapolifosfato, sodio 
metafosfato insoluble, sodio 
hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato  Polifosfato de sódio, metafosfato 
de sódio insolúvel, 
hexametafosfato de sódio, sal de Graham, tetrapolifosfato de sódio 
452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, metafosfato de potássio, 
polimetafosfato de potássio 
452iii Calcio y sodio polifosfato  Polifosfato de cálcio e sódio  
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, glutamato 
monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio q.s. 
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio q.s. 
624 Monoamonio glutamato Glutamato de monoamonio q.s. 
625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- 
guanilato 5’-guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 
628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-guanilato de cálcio q.s. 
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de cálcio q.s.  
  33 
 HUMECTANTE  
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-
sorbita  Sorbitol e xarope de sorbitol, D-sorbita 2 
422 Glicerina, glicerol  Glicerina, glicerol  q.s.  
EMULSIFICANTE  
471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos Mono e di-glicerídeos de ácidos 
graxos q.s. 
 
8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS  
 
INS Nombre del aditivo en español  Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g) 
ACIDULANTE  
260 Ácido acético Ácido acético q.s. 
270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) Ác ido láctico (L-, D- e DL-) q.s. 
330 Ácido cítrico Ácido cítrico q.s. 
575 Glucono-delta-lactona Glucono-delta-lactona q.s.  
REGULADOR DE ACIDEZ  
262ii Sodio diacetato, sodio hidrogeno 
diacetato Diacetato de sódio, diacetato ácido 
de sódio 0,1 
325 Sodio lactato Lactato de sódio 3,5 
326 Potasio lactato  Lactato de potássio 3 
327 Calcio lactato Lactato de cálcio q.s. 
331iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato Citrato trissódico, citrato de sódio q.s. 
332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato Citrato tripotássico, citrato de 
potássio q.s. 
333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato Citrato tricálcico, citrato de cálcio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 
316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato 
de sódio  q.s. 
  34 
 AROMATIZANTE/SABORIZANTE  
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos 
aromatizantes/saborizantes.  
CONSERVADOR  
249 Potasio nitrito Nitrito de potássio 
0,015 (*) 
250 Sodio nitrito Nitrito de sódio 
251 Sodio nitrato Nitrato de sódio 
0,03 (*) 
252 Potasio nitrato Nitrato de potássio 
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 150 
ppm expresada como nitrito de sodio.  
COLORANTE  
100i Cúrcuma, curcumina  Cúrcuma, curcumina 0,002 (epresado 
como curcumina) 
120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, 
sales de Na, K, NH 4 y Ca Carmim, cochonilha, ácido 
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e Ca 0,01 (epresado 
como ácido 
carmínico) 
150a Caramelo I – simple  Caramelo I – simples q.s. 
150b Caramelo II – proceso sulfito caustico Caramelo II – processo sulfito 
cáustico 
q.s. (para uso en 
superficie)(*) 150c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia 
150d Caramelo IV – proceso sulfito- 
amonio Caramelo IV – processo sulfito-
amônia 
160aii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,002 
160c Paprika, capsorrubina, capsantina Páprica, capsorubina, capsantina 0,001 (expresado 
como 
capsantina) 
162 Rojo de remolacha, betaína  Vermelho de beterraba, betanina q.s.  
(*) 0,2 g/100g en la masa de productos que contienen proteína vegetal en su composición. 
ESPESANTE  
400 Ácido algínico  Ácido algínico  0,3 
401 Sodio alginato  Alginato de sódio  0,3 
402 Potasio alginato  Alginato de potássio  0,3 
403 Amonio alginato  Alginato de amônio  0,3 
404 Calcio alginato  Alginato de cálcio  0,3 
406 Agar  Ágar 0,3 
407 Carragenina (incluido furcellaran y 
sus sales de sodio y potasio), musgo 
irlandés  Carragena (inclui a furcelarana e 
seus sais de sódio e potássio), 
musgo irlandés 0,3 (expresado 
como 
carragenina) 
407a Alga euchema procesada (PES) 
(incluidas sus sales de sodio y Alga euchema processada (PES) 
(inclui seus sais de sódio e 0,3 (expresado 
como al ga 35 
 potasio)  potássio) euchema) 
410 Goma garrofín, goma caroba, goma 
algarrobo, goma jatai  Goma garrofina, goma caroba, 
goma alfarroba, goma jataí 0,3 
412 Goma guar  Goma guar  0,3 
415 Goma xántica, goma xantan, goma 
de xantano  Goma xantana 
0,3 
ESTABILIZANTE  
338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 
0,5 (expresado 
como P 2O5). 
Cantidad 
agregada, sin 
considerar la 
cantidad 
naturalmente 
presente en la 
carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, 
sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, 
sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato Fosfato de sódio monobásico, 
monofosfato monossódico, fosfato ácido de sódio, bifosfato de sódio, 
dihidrogênio fosfato de sódio, 
dihidrogênio ortofosfato monossódico, dihidrogênio 
monofosfato monossódico 
339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) 
hidrógeno monofosfato, sodio (di) 
hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato 
dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) 
hidrógeno fosfato  Fosfato dissódico, fosfato de sódio 
dibásico, fosfato ácido dissódico, 
fosfato de sódio secundário, 
hidrogênio fosfato dissódico, hidrogênio ortofosfato dissódico, 
hidrogênio monofosfato dissódico 
339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) 
monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, 
sodio fosfato tribásico, sodio fosfato Fosfato trissódico, monofosfato 
trissódico, ortofosfato trissódico, 
fosfato de sódio tribásico, fosfato de sódio 
340i Potasio (mono) dihidrógeno 
monofosfato, potasio fosfato ácido, 
potasio fosfato monobásico, potasio 
(mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato Fosfato ácido de potássio, fosfato 
de potássio monobásico, monofosfato monopotássico, 
bifosfato de potássio, dihidrogênio 
fosfato de potássio, dihidrogênio monofosfato monopotássico 
340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) 
monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, 
potasio (di) fosfato ácido, potasio 
secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) 
hidrógeno monofosfato  Fosfato dipotássico, monofosfato 
dipotássio, fosfato de potássio dibásico, fosfato ácido dipotássico, 
fosfato de potássio secundário, 
hidrogênio fosfato dipotássico, hidrogênio ortofosfato dipotássico, 
hidrogênio monofosfato dipotássico 
340iii Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) 
monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio 
fosfato
 Fosfato tripotássico, monofosfato 
tripotássico, ortofosfato tripotássico, fosfato de potássio 
tribásico, fosfato de potássio  
341i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato 
monobásico, calcio bifosfato, calcio 
fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato Fosfato monocálcico, fosfato 
monobásico de cálcio, ortofosfato monocálcico, fosfato de cálcio 
monobásico, bifosfato de cálcio, 
fosfato ácido de cálcio, dihidrogênio fosfato de cálcio 
341ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato 
dibásico, calcio hidrógeno orto-Fosfato dicálcico, fosfato dibásico 
de cálcio, fosfato de cálcio 36 
 fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio 
secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato dibásico, hidrogênio ortofosfato de 
cálcio, fosfato de cálcio secundário, hidrogênio fosfato de cálcio, hidrogênio monofosfato de cálcio 
341iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, 
calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio tribásico, fosfato de cálcio 
precipitado, fosfato de cálcio 
342i Amonio (mono) fosfato, amonio 
fosfato monobásico, amonio (mono) 
monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio 
dihidrógeno fosfato, amonio 
dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato  Fosfato monoamônico, fosfato 
monobásico de amônio, fosfato de 
amônio monobásico, fosfato ácido 
de amônio, fosfato de amônio primário, dihidrogênio fosfato de 
amônio, dihidrogênio 
tetraoxofosfato de amônio, monofosfato monoamônico, 
dihidrogênio ortofosfato de amônio 
342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato 
dibásico, amonio (di) hidrógeno 
ortofosfato, amonio (di) hidrógeno 
fosfato, amonio (di) hidrógeno 
tetraoxofosfato Fosfato de amônio dibásico, fosfato 
diamônico, hidrogênio fosfato 
diamônico, hidrogênio 
tetraoxofosfato diamônico, 
hidrogênio ortofosfato diamônico 
343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato 
trihidratado, magnesio (di) fosfato, 
magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio 
del ácido fosfórico, magnesio 
hidrógeno fosfato   Fosfato dimagnésico, fosfato de 
magnésio dibásico, fosfato de 
magnésio secundário, hidrogênio 
ortofosfato de magnésio trihidratado, sal de magnésio do 
ácido fosfórico, hidrogênio fosfato 
de magnésio   
343iii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio 
(tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario Fosfato trimagnésico, ortofosfato 
trimagnésico, fosfato de magnésio 
tribásico, fosfato de magnésio terciário 
450i Disodio pirofosfato, disodio 
dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio 
pirofosfato ácido
 Pirofosfato ácido de sódio, 
dihidrogênio difosfato dissódico, dihidrogênio pirofosfato dissódico, 
pirofosfato dissódico 
450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) 
pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 
 Difosfato trissódico, pirofosfato ácido trissódico, monohidrogênio difosfato trissódico 
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) 
pirofosfato, sodio pirofosfato  Difosfato tetrassódico, pirofosfato tetrassódico, pirofosfato de sódio 
450v Potasio (tetra) difosfato, potasio 
(tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato Difosfato tetrapotássico, pirofosfato 
tetrapotássico, pirofosfato de 
potássio 
450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) 
difosfato  Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico, pirofosfato de cálcio 
450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, 
calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato  Dihidrogênio difosfato monocálcico, 
pirofosfato ácido de cálcio, 
dihidrogênio pirofosfato monocálcico 37 
 451i Sodio (penta) trifosfato, sodio 
tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 
 Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de sódio, trifosfato de sódio, tripolifosfato pentassódico 
451ii Potasio (penta) trifosfato, potasio 
tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 
 Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de potássio, 
tripolifosfato pentapotássico, trifosfato de potássio 
452i Sodio tetrapolifosfato, sodio 
metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, 
sodio polifosfato  Polifosfato de sódio, metafosfato 
de sódio insolúvel, hexametafosfato de sódio, sal de 
Graham, tetrapolifosfato de sódio 
452ii Potasio polifosfato, potasio 
metafosfato, potasio polimetafosfato  Polifosfato de potássio, 
metafosfato de potássio, 
polimetafosfato de potássio 
452iii Calcio y sodio polifosfato  Polifosfato de cálcio e sódio  
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, glutamato 
monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio  q.s. 
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio  q.s. 
624 Monoamonio glutamato Glutamato de monoamonio  q.s. 
625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio  q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- 
guanilato 5’-guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 
628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio  q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-guanilato de cálcio q.s.  
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de cálcio q.s. 
HUMECTANTE  
420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-
sorbita  Sorbitol e xarope de sorbitol, D-sorbita 2 
422 Glicerina, glicerol  Glicerina, glicerol  q.s.  
EMULSIFICANTE  
471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos  Mono e di-glicerídeos de ácidos 
graxos q.s. 
472b Esteres de mono y diglicerídeos de 
ácidos grasos con ácido láctico  Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido lático q.s. 
472c Esteres de mono y diglicerídeos de Ésteres de mono e diglicerídeos de q.s.  38 
 ácidos grasos con ácido cítrico  ácidos graxos com ácido cítrico 
8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS 
8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS  
INS Nombre del aditivo en español  Nome do aditivo em português Limite máximo 
(g/100g)  
COLORANTE  
100i Curcuma o curcumina   Curcuma ou curcumina 0,002 (expresado 
como 
curcumina). 
120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, 
sales de Na, K, NH 4 y Ca Carmim, cochonilha, ácido 
carmínico, sais de Na, K, NH 4 e Ca 0,01 (expresado 
como ácido 
carmínico). 
150a Caramelo I – simple Caramelo I – simples q.s. 
150b Caramelo II – proceso sulfito 
caustico Caramelo II – processo sulfito 
cáustico 
q.s. (para uso en 
superficie)(*) 150c Caramelo III – proceso amonio Caramelo III – processo amônia 
150d Caramelo IV – proceso sulfito- 
amonio Caramelo IV – processo sulfito-
amônia 
160aii Carotenos: extractos naturales Carotenos: extratos naturais 0,002 
160c Extracto de Paprika,capsorrubina, 
capsantina  Extrato de Páprica , capsorubina, 
capsantina 0,001 (expresado 
como 
capsantina). 
162 Rojo de remolacha, betaína Vermelho de beterraba, betanina q.s.  
(*) 0,2 g/100g en la masa de productos que contienen proteína vegetal en su composición. 
ANTIHUMECTANTE  
551 Dióxido de Silicio Dióxido de Silício q.s. 
341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato 
tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato Fostato tricálcico, fosfato tribásico 
de cálcio, fosfato de cálcio tribásico, fosfato de cálcio 
precipitado, fosfato de cálcio 1,5 (expresado 
como P
2O5) 
RESALTADOR DE SABOR  
620 Ácido glutámico (L(+)-) Ácido glutâmico (L(+)-) q.s. 
621 Sodio (mono) glutamato, sodio 
glutamato Glutamato de sódio, glutamato 
monossódico q.s. 
622 Potasio (mono) glutamato Glutamato de potássio q.s. 
623 Calcio diglutamato Diglutamato de cálcio q.s. 
624 Monoamonio glutamato Glutamato de monoamonio q.s. 
625 Magnesio diglutamato Glutamato de magnésio q.s. 
627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- 
guanilato 5’-guanilato dissódico, guanilato 
dissódico, dissódio 5’ – guanilato q.s. 39 
 628 Potasio 5-guanilato 5-guanilato de potássio q.s. 
629 Calcio 5-guanilato 5-guanilato de cálcio q.s. 
630 Ácido inosínico Ácido inosínico q.s. 
631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- 
inosinato 5’-inosinato de sódio, inosinato 
dissódico, dissódico 5’ – inosinato q.s. 
632 Potasio inosinato Inosinato de potássio q.s. 
633 Calcio 5-inosinato 5-inosinato de cálcio q.s.  
ANTIOXIDANTE  
300 Ácido ascórbico (L-) Ácido ascórbico (L-) q.s. 
301 Sodio ascorbato Ascorbato de sódio q.s. 
302 Calcio ascorbato Ascorbato de cálcio q.s. 
303 Potasio ascorbato Ascorbato de potássio q.s. 
315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 
316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato Eritorbato de sódio, isoascorbato 
de sódio q.s. 
310 Propil galato Galato de propila 0,01 (sobre el 
tenor de materia 
grasa) 
Solos o 
combinados. 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol 
butilado Butil hidroxianisol, BHA  
321 Butilhidroxitolueno, BHT, 
hidroxitolueno butilado Butil hidroxitolueno, BHT