هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO) 
 
 
 
 
 
مشروعنهائي 
 
 
 
 
 
 
GSO 05/ FDS 222:2014  
 
 
 
 
زيتـــون المائــدة 
TABLE OLIVES  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS:01.686.76   
  
 
تقديم 
 
هيئةةا تقيييةةيو قةةلس  لتعةةو تقيلةةلسل قةةلس  تق عةةيج تقلربيةةا هيئةةا ميعيتيةةا  عةةي هةةا جعةة  ي ل ت   ةة    
تق طنيا قعت تصفلت ستقتيل يو ها دس  تق عيج تقلربيةا   سلةم ل ةلل تق يئةا مجةلتد تقت تصةفلت تقييل ةيا 
تق عيتيا ب ت طا قتلل هنيا لي صصا .  
 
سيل يللت هيئا تقييييو قلس  لتعو تقيللسل قلس  تق عيج تقلربيا ضتم برنللج جتل تقعتنةا تقفنيةا قيةي  
5  " تقعتنا تقفنيا تق عيتيا قيطلع ل تصفلت تقتنيتلت تقغذتئيا ستق قتجيا"  بيحل ث تقت تصفا تقييل يا  
تق عيتيا قيي 222 GSO  : ز يـــ ل تقتلئــل .سيللت (دسقا تلإللقتت تقلربيا تقتيحل ) بإجلتد لشرسع 
هذه تقت تصفا.   
 
سيل تجيتلت هذه تقت تصفا كلائحا هنيةا خعيتيةا هةا ت يتةلع لتعةو مدتق  تق يئةا قيةي (  )   تقةذ  جيةل 
بيلق خ     هـ   تقت تهق /   /      ل. 
 جعى أل  عغى تقت تصفا قيي ( 222/ GSO 2005) س حل لحع ل 
 
 
Foreword  
 
Standardization Organization for GCC (GSO) is a regional Organization which 
consists of the Nati onal Standard Bodies of GCC member States.  
 
One of GSO main functions is to issue Gulf Standard/ Technical regulation 
through specialized technical committees (TCs).  
 
GSO through the technical program of committee TC No: (5) "Technical Gulf 
committee for  food and agriculture product standards" has updated the GSO 
standard No. GSO  222 "TABLE OLIVES  " The draft standard has been 
prepared by (United Arab Emirates).  
 
This standard has been approved as Gulf Technical regulation by GSO Board of 
Directors in it s meeting No…./….held on    /    /    H      /    /    
 
The approved standard will replace and supersede the standard No. GSO 
222:2005.  
 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
1 
 زيتـــون المائــدة 
 
1. المجال ونطاق التطبيق  
 
     يص هذه تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا بثتلق شتر  تق  ي ل تقت قسجا ) Olea e uropaea L. ) 
ستقتلرها ها تقبنل 3  ستقيا  تت لللقتي ل بشكل لنل ب  ستقتيللا قلا ي لاك تقتبلشر ك  ي ل قعتلئل   
أس تق  ي ل تقتلبأ  لئبلً ب لف  مجلد  تقيلبئا ها  جب تت  نل ب تقتسي عك. سلا  شتل تقتنيج تقتلل 
قلتعيلت تقيصنيع.  
 
2. المراجع التكميلية  
 
2 .7 GSO 9  :بطليلت تقت تد تقغذتئيا تقتلبأ  .  
2 .2 GSO 21 :تقشرسط تقصحيا ها لصلنع ت غذ ا ستقلللعيم ب ل 
2 .3 GSO 148 :تقسكر. 
2 .4 GSO 149: ليله تقشرب غير تقتلبأ 
2 .5 GSO 177: طرق تلاخيبلق تقفي  لئيا ستقكيتيلئيا قع عرستت تقتلعبا 
2 .0 GSO / CAC 193 : تقت تصفا تقلللا قعتع ثلت س تقست ل ها ت غذ ا س تجلاف. 
2 .1 GSO 244: طرق تخيبلق تقفلك ا ستق عر سلنيتل  تل– تقت ء ت س :تلاخيبلقتت تقحسيا – 
 يل ر تق زل تقصلها ستقتصفى –  يل ر تقع س ا تقظلهر ا –  يل ر تقفرتغ تقيتا –  يل ر تقت تد 
تقغر با ستقثتلق تقتليبا  " . 
2 .8 GSO 299: طرق تخيبلق تقفلك ا ستق عر سلنيتل  تل- تقت ء تقثلنا:  يل ر تقرط با ستقت تد 
تقصعبا غير تقيلبعا قعذسبلل ها تقكح   ستقرللد تقكعا ستقكلقسي ل ستق  ت تقتللنا سحتض 
تلا ك قبيك. 
2 .9 GSO382  GSO383: تقحلسد تقيص ى تقتست ح ب ل لم بيل ل لبيلتت تلآهلت ها تقتنيتلت
تق قتجيا ستقغذتئيا – تقت ء ت س  ستقثلنا. 
2 .76 839  GSO: جب تت تقت تد تقغذتئيا  - تقت ء ت س  - تشيرتطلت جللا. 
2 .77 GSO 988: تقتسي  لت تلإشللجيا تقتست ح ب ل ها تقتنيتلت تق قتجيا ستقغذتئيا- تقت ء ت س . 
2 .72 GSO 1019 :ز ت تق  ي ل سز ت ليبيا  فل تق  ي ل تقتلل قعطللل.           
2 .73 GSO 1016: تقحلسد تقتيكرسبي ق  يا قعسعع ستقت تد تقغذتئيا – تقت ء ت س .           
2 .74 GSO 1287 :طرق أخذ جينلت لنيتلت تقفلك ا ستق عر تقتلبأ.  
2 .75 GSO 1290: طرق تخيبلق جصير تقفلك ا.  
2 .70 GSO 1694 : تقي تجل تقلللا قصحا تقغذتء 
2 .71 GSO 1791: تقلعب تقصفيح تقتسيل ر  ذتت تقيطع تقثلاث تقتسي للا ها  لبئا تقت تد تقغذتئيا.  
2 .78 GSO 18 43: لعح تقطللل. 
2 .79 GSO 1974 :تق ل. 
2 .26 تقت تصفا تقييل يا تقيةا  ةيليتلهل تق يئةا ستق لصةا ب "تقتة تد تقتعةلها تقتسةت ح بل ةي لتل ل هةا
تقت تد تقغذتئيا". 
 
3. التعاريف: 
 
3 .7 ز ي ل تقتلئل   
لنيج لحعر لم تقثتلق تقسعيتا قشتر  تق  ي ل  ) Olea europaea L.)  ستقيا سصعت قترحعا تقنت
تقتنل با قعيصنيع بحيث  ك ل حتت ل سشكع ل سطلت ل سنسبا تقبذق  قعثتر  لنل بلً سي تل ل ليتل كلً  
س  عا تقفصل جم تقبذق  لتل  تلع ل لنل با قعيصنيع  ستقتلللعا لإزتقا تقترتق  ستقحفلظ جعي ل جم تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
2 
 طر ق تقي تر تقطبيلا سأس جم طر ق تقتللقتا تقحرتق ا س /  أس جم طر ق س لئل أخرى سذقك قتنع 
تقيعف سضتلل ثبلت تقتنيج ها ظرسف تقي   م تقتنل با لع أس بلسل مضلها تقت تد تقحلهظا ستقتلبأ  لع 
أس بلسل س ط  لبئا لنل ب. 
3 .2 تق  ي ل ت خعر  
تقتت   لم ثتلق  تلت سها للزتقت ها لرحعا تقنعج يبل تقيع  م سقكم يبل أل  كيتل نعت ل س ك ل 
تق  ي ل ليتل كلً س عيتلً س يلسل تقعغط تق فيف بيم ت صلبع س  يعف ق نه لم ت خعر تقرتئق مقى 
ت صفر (بع ل تقيش)  س ت ز للللعيه بلقيع   أثنلء  ت ي ه  س لبأ ها لحع   لعحا س حفظ ب ت طا 
  تر لاكييكا طبيلا أس   تر طبيلا   ئا ليب جلً بلتعيا بسير  أس بلقيلييي أس بلقبسير  أس بإضلها 
ل تد حلهظا لست ح ب ل أس بلقيبر ل أس لللقج بلقنييرس يم أس ثلنا أكسيل تقكرب ل بلسل لحع   لعحا.  
3 .3 تق  ي ل ليغير تقع ل (ز ي ل أخعر لليق)  
   تقتت   لم ثتلق  تلت يبل لرحعا تقنعج تقيلل س ك ل ق نه سقد  أس بنا  س ت ز للللعيه بلقيع    
أثنلء  ت ي ه س حفظ ها لحع   لعحا أس ب ت طا تقتلللعا تقحرتق ا أس  حفظ ها تقتحع   تقتعحا 
تقتلللل بلقحرتق . 
3 .4 تق  ي ل ت   د 
    تقتت   لم ثتلق  تلت جنل  تلل تقنعج  يبل أس بلل أل  ذبل تقثتلق أس يبل  تلل تقنعج بيعيل  س ك ل 
تق  ي ل ليتل كلً   ألعسلً سذت  عل لالع س ظ ر  تن فلضلً بسيطلً نييتا قععغط تق فيف جعيه بيم ت صلبع 
س  يعف ق نه لم ت   د تقتحتر   ت   د تقبنفستا  ست   د تقت عر  تقبنفستا تقلتكم مقى 
تقكسينلئا س ك ل هذت تقع ل خلا  قحي تقثتر  أ علً . س ت ز للللعيه بلقيع   أثنلء  ت ي ه كتل  ت ز 
 ح  ل ق ل تق  ي ل مقى تقع ل ت   د بل كسل  س حفظ لبلشر  ب تحل  أس أكثر لم تقطرق تقيلقيا :  
 ها لحع   لعحا 
 بلقيلييي أس تقبسير 
 بإضلها ل تد حلهظا لنل با 
3 .5 ز ي ل  تقتلئل تقتلللل 
    ز ي ل للئل  (ز ي ل أخعر أس ليغير تقع ل أس أ  د) للللل أثنلء  ت ي ه لم 3-8 لرتتبتحع   
هيلقسكسيل ص د  ل ( ركي ه لم 6.5% مقى2%) قييعيلتقترتق  سلغس    يلتً بلقتلء لإزتقا تقيع  .  
3 .0  لق ج تق  ي ل تقكللل حتتيل 
     لق ج تق  ي ل تقكللل طبيلً قللد تقثتلق ها تقكيع  رتل قع زل تقصلها    ضح تقحتي بللد م بين تل 
ش  رطا(/) للئعا   ضحلل تقحل ت دنى ست جعى قللد ثتلق تق  ي ل ها تقكيع غرتل تق تحل. 
3 .1 ل تدغر با  
    أ ا أ  تء خعر ا لا  عر بلقصحا  سغير لرغ ب ب ل لم تقنلحيا تقتتلقيا  لثل تلاسقتق ستقسييلل 
تقتفص قا سلا  يعتم  ت ا ل تد  ستح ب ل هذه تقت تصفا. 
3 .8  عف تق  ي ل  
    تقيعف تقذ   ييرل أس لا  ييرل بأ ا جلاللت ظلهر ا. سها حلقا تق  ي ل تقكللل تقتن سع تقن ى   ك ل 
تق  ي ل  لقفلً بيت ق تقعب تقلتخعا حيث أل  ت  ف تقن ت  أس   ء كبير لم قب تقثتر    صبح لرئيلً. 
3 .9  عف تقلفم 
     عف ثتلق تق  ي ل نييتا نت  خي ط  ن تع هطر (لكرسه لل   ع  ب  ق  ل Macrophoma, 
Gloesporium  (ملل دتخل ثتلق تق  ي ل لسببا  فلف تقسطح أس  ؤثر جعى ق ل ت قثتر . 
3 .76 أجنلق 
أجنلق ليصعا بثتلق تق  ي ل    ل ط ق ل جعى 3 ليسلا  ليبر جيبلً ها تق  ي ل تقكللل تقتيصل  
بل جنلق. 
3 .77 ن ى أس أ  تء تقن ى (لل جلت تق  ي ل تقكللل 
    س  د ن ت  كللعا أس أ  تء لن ل لا  يل سزن ل جم 5 لغ. 
3 .72 تقثتلق تقتبيلا (تقتعط ا) تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
3 
 تق  ي لتقذ   حتل جلاللت أس بيع بحيث  ك ل لسلحي ل أكثر لم 9 لي لربع لم لسلحا تقسطح  س 
تقيا يل  ك ل تس لا  ك ل   يرق قب تقثتر  لنفرد  أس لتيتلا بتل  ؤثر بشكل   هر  ها تقتظ ر أس 
  د  تق  ي ل. 
3 .73 تقثتلق تقتش ها 
تق  ي ل تقيا  عرقت لم  ت ق يشر  تقثتر  بحيث  ؤثر جعى  سي تقثتر  قلق ا أل   ءتً  لم 
تقيشر  تقلتخعيا  صبح لرئيا . 
 
4. تمييز المنتجات 
 
 يي  تيي  تقتنيج لم خلا   صنيف ز ي ل تقتلئل  حسب ن ع تق  ي ل أس  بللً  قعيت ي  تقيتلق  أس  بللً  
قعتلللعا  تقيا  تت جعيه كلقيلقا: 
7.4  صنف ز ي ل تقتلئل  سهيل قلق ا نع جتقثتلق تقطلز ا : 
أ) تق  ي ل ت خعر. 
ب) ز ي ل ليغير تقع ل. 
ج) تق  ي ل ت   د. 
2.4  صنف ز ي ل تقتلئلتقى ستحل لم ت ن تع تقيلقيا سهيل قعيت ي  تقيتلق  : 
أ)   تق  ي ل تقتلللل: 
- تق  ي ل ت خعر تقتلللل. 
- تق  ي ل  ليغير تقع ل تقتلللل. 
- تق  ي ل تلا  د تقتلللل. 
- تق  ي ل تلاخعر تقنلضج تقتلللل. 
ب) تق  ي ل  تقطبيلا: 
     تق  ي ل ت خعر ستق  ي ل ليغير تقع ل سز ي ل أ  د  تقذ    ضع لبلشر  ها لحع   لعحا ستقذ  
خعع قي تير كللل أس   ئا  س حفظ تس لا  حفظ بإضلها ج تلل حتعيا :  
- تق  ي ل ت خعر تقطبيلا. 
- تق  ي ل تقطبيلا ليغير تقع ل. 
- تق  ي ل ت   د تقطبيلا. 
ج) تقتتفف س / أس تقذتبل: تق  ي ل ت خعر ستق  ي ل ليغير تقع ل أس تق  ي ل ت   د تقذ  خعع أس قي 
  عع   قعتللقتا تقيع  ا تق فيفا  تقتحف ظ ها  لحع   لعحا أس لتفف   ئيل ها تقتعح تقتلف س/ 
أس جم طر ق تقيس يم أس جم طر ق أ  جتعيا  ينيا أخرى : 
- تق  ي ل ت خعر تقتتفف تس تقذتبل. 
- تق  ي ل ليغير تقع ل تقذتبل. 
- تق  ي ل ت   د تقتتفف تس تقذتبل. 
د)  تق  ي ل تقتس د جم طر ق ت كسل  : 
تق  ي ل ت خعر أس تق  ي ل  ليغير تقع ل تقتحف ظ  ها لحع   لعحا  تقت تر أس تقغير تقت تر  
ستقتس د جم طر ق ت كسل  لع أس بلسل س ط يع   بحيث  ك ل ل حل تقع ل تقبنا أس تقع ل ت   د. 
 تب تقحفلظ  جعى تق  ي ل تقتس د جم طر ق ت كسل  ها جب تت لغعيا ستل  لرض قعيلييي 
تقحرتق . 
- تق  ي ل ت   د. 
هـ) ز ي ل خلص: بلض تن تع تق  ي ل  تقت يعفا  جم  عك تقت ذك ق   لبيلً . لع تلإبيلء جعى ت ي تقتنيج  
" تق  ي ل " طلقتل أل تقثتلق تقتسي للا  ي تهق لع تقيللق ف تقلللا تقتنص ص جعي ل ها هذه تقت تصفا. 
ست  تلء تقتسي للا ق ذه  تلان تع  تب تل  ك ل ستضحا بتل هيه تقكفل ا قتنع أ  تقيبلس ها أذهلل تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
4 
 تقتشير م أس تقتسي عكيم   سكذقك تصل س طبيلا تقتنيتلتسجعى س ه تق ص ص هيتل  يلعق  بلقيستيلت 
تقتنص ص جعي ل ها هذه تقت تصفا تقييل يا . 
 
3.4 أن تع ت صنلف 
أ  صنف   قع  تلق ل ( تقصنف) سلنل بلً  قعتلللعا. 
 
4.4 أ لقيب تقلرض 
س تكم أل  يي جرض تق  ي ل بأحل ت  لقيب تقيلقيا : 
7.4.4 تق  ي ل تقكللل 
أ) تق  ي ل تقكللل: 
   تق  ي ل بشكعه تقللد  لع أس بلسل تقسلق سغير لن سع تقن ى . 
ب) تق  ي ل تقتشرسخ : تق  ي ل تقكللل تقذ   لرض قلتعيا شرخ تق  ي ل لم دسل كسر تقن ت  بحيث 
 بيى  عيتا س كللعا دتخل تقثتر . 
ج )  يسيي تق  ي ل : تق  ي ل تقكللل ليسي بلقط   جم طر ق تحلتث يطع ها تقيشر  س  ء لم تقعب. 
2.4.4 تق  ي للن سع تقن ى : 
أ) تق  ي ل لن سع تقن ى: تق  ي ل تقذ   تت مزتقا تقن ى لع تلاحيفلظ بلقشكل تقطبيلا. 
ب) ز ي ل أنصلف: تق  ي ل لن سع تقن ى أس تق  ي ل تقتحش  ستقتيطع تقى شرتئح جعى شكل يستيم 
ليسلس يم  ير بل  جت د ل جعى تقتح ق تقط قا لم تقثتر . 
ج) ز ي ل أقبلع :  يسيي تق  ي ل لن سع تقن ى مقى أقبلا أ  تء ليسلس ا  ير بل  بشكل ط قا تس جت د  
قعتح ق تقرئيسا لم تقثتر . 
د ) تق  ي ل تقتيسي  : تق  ي ل لن سع تقن ى تقتيُطع بلقط   س مقى أكثر لم أقبلا أ  تء ليسلس ا  ير بل .  
هـ) ز ي ل شرتئح :  تق  ي ل تقكللل لن سع تقن ى أس تقتحش  ستقتيسي مقى شرتئح لي تز ا تقيطع سأشكل   
ليشلب ا تقسُتك.  
س)  ز ي ل ليطع أس لفرسل  : تق  ي ل لن سع تقن ى تقتفرسل تقى يطع صغير  جش تئيا تقشكل ستقحتي ( 
لا    ل جم 5 ها766 لم هذه تق حلتت حسب تق زل. 
ز) تق  ي ل تقتكس ق: ز ي ل أنكسر بلقكللل هأصبح لن سع تقن ى أس تقحش  أس  حي   جعى ل تد تقحش . 
 
3.4.4  تق ي ل تقتحش  :  ز ي ل لن سع تقن ى سلحش  ب تحل أس أكثر لم تقتنيتلت تقتنل با لثل ( 
تقت ق - تقفعفل تقحع  – تقبصل – تقع ز – تقكرهو – ت نش  ا – ز ي ل لفرسل –يشر تقبر يل  أس  
تقعيت ل – بنلق) أس تقلتلئم تقتت    لن ل . 
4.4.4  ز ي ل تقسعطاز ي ل لكس ق أس خعيط لم تق   ي ل تقتكس ق سز ي ل لن سع تقن ى لع أس 
بلسل غطلء بللإضلها مقى ل تد تقحش  بحيث  يي  تيي ه جعى ت لس للد  تقحش . 
5.4.4 تق  ي لبل غطيا: ز ي ل كللل أس بلقن ى  جلد   ك ل صغير تقحتي س ك ل بل غطيا لع أس 
بلسل للد  تقحش . 
5.4 أ لقيب تقلرض ت خرى 
 ستح بأ  جرض آخر  بشرط أل  ك ل تقتنيج : 
أ)   لتي تً  بتل هيه تقكفل ا جم تقلرض بل شكل  ت خرى تقتنص ص جعي ل ها  هذه تقت تصفا . 
ب)  طلبق  تيع ليطعبلت هذه تقت تصفا تقييل يا  بتل ها ذقك تقشرسط تقتيلعيا بفرض يي د جعى 
تقلي ب ستق زل تقتصفى سأ ا ليطعبلت أخرى  نطبق جعى هذت تقنتط  لم تقلرض. 
ج) تقت ص ها جعى نح  كلف جعى تقبطليا قيتنب تق عط أس  ععيل تقتسي عك. 
 
 
5. المكونات  الاساسية وعوامل الجودة  
 
7.5 تقتك نلت ت  ل يا تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
5 
 7.7.5 تقتك نلت ت  ل يا 
تق  ي ل كتل ه  للرف ها تقفير  3 س4   لع أسبلسل س ط تقيلبئا. 
2.7.5 تقتك نلتتلاخييلق ا تقتست ح ب ل 
أ)   تقتيله تقتطلبيا قعت تصفا تقييل يا تق تقد  بلقبنل (4.2) . 
بلعح تقطللل تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقد  بلقبنل (78.2.)  
جتق ل تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقد  بلقبنل (79.2.)  
د ز ت تق  ي ل تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقد  بلقبنل (72.2). 
هـ) تقسكر تقتطلبق قعت تصفا تقييل يا تق تقد  بلقبنل (3.2) أس ل تد تقيحعيا تقطبيليا لثل تقلسل. 
س)  ستحل أس خعيط لم تقت تد تقصلقحا قلأكل تقتسي للا كحش  لثل : تقفعفل تقكبير  تقبصل   تقع ز   
تقكرهو  ست نش  ا  أس للل ين ل . 
ز)  تقب لقتت ستقي تبل س ت جشلب تقلطر ا أس لسي عصلت طبيليا لنه .  
3.7.5 لحع س ط تقيلبئا (لحلقيل تقيلبئا تقتعحيا ) 
لحلقيل ت للاح تقغذتئيا تقتطلبيا قعت تصفا  تقييل يا قتعح تقطللل تقذتئب ها تقتيله تقصلقحا قعشرب  لع 
أس بلسل مضلها كل أس بلض تقتك نلت تلاخييلق ا تقتلق ا ها 2.7.5. 
 تبتل  ك ل تقتحع   لعحا  نظيفلً  سخلقيلً  لم تقت تد تقغر با  سقه نك ا س ق ل سقتئحا لتي   س  تب 
تل  حعر بترتجل  ي تجل تقنظلها تقصحيا تق تقد  ها تقت تصفلت تقييل يا تق تقد  بلقبن د(2.2 )
س70.2.)  
سيل  حي   تق  ي ل تقت تر تقذ   ي سضله  ها  س ط   لبئا جعى تقكلئنلت تقحيا تقليييا تقتسي للا ها 
تقي تير  س بكيير ل حتض تقلاكييك ستق تلئر.   
 تب تل  ك ل تق صلئص تقفي  لئيا س تقكيتيلئيا قعتحع   تقتعحا تقتسي لل ها تقيلبئا  أس قب تقلصير 
بلل تقي تزل تلا ت ز   تجيتلدت جعى تقتلللعا بلقحفظ جعى تقنح  تقيلقا :  
 
تقتلس  7 
تقن ع ستقتلللعا تقحل ت دنى قتحي ى كع ق ل 
تقص د  ل تقحل ت يصى قعريي تق يلقس ينا 
pH 
تق  ي ل تقتلللل 5.6٪ 
 4.3 
تق  ي ل تقطبيلا 
 0.6 ٪ 
 4.3 
تق  ي ل تقطبيلا ستقتلللل بلقبسير  طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  4.3 
تق  ي ل تقتتفف أس تقذتبل 6.8% طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  
تق  ي ل تقتس د جم طر ق ت كسل  
ست ي لتل تقيع  لت ستق  ي ل 
تلاخعر تقنلضج 
 طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  طبيلً قتتلق لت تقيصنيع تقتيل  
 
تقتللللات تقيتلق ا ق  ي ل تقتلئل  تقيا لا  طلبق تق صلئص تقفي  لئيا ستقكيتيلئيا تقتذك ق  أجلاه  تب 
أل  يي لللقتي ل بشكل لنل ب قعتلل   تهي ل لع ي تجل تقنظلها تقصحيا تق تقد  ها تقت تصفا تقييل يا  
تق تقد  بلقبنل (70.2.) 
س  د حتض تقبرسبي نيك س أللاحه ها تقتلستجلاه قع  ي ل تقذ  خعع قعي تير سهيلً  قتتلق لت 
تقيصنيع تقتيل  . 
 
 
2.5 متطلبات الجودة 
 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
6 
 7.2.5  تب أل  حعر تقتنيج تقن لئا لم ز ي ل تقتلئل  تقذ   يتي  بلقصفلت تقطبيليا لم حيث تقع ل 
ستقنك ا ستقي تل ستقرتئحا. 
2.2.5 أل  يي صنيع س لتس  تقتنيج طبيلً قعشرسط تق تقد  ها تقت تصفلت تقييل يا تق تقد  بلقبن د(2.2 )
س70.2 .) 
3.2.5  تبتل  ك ل تق  ي ل ستقتحع   تقتعحا خلقيلً  لم أ  هسلد ليكرسبا تس ت  طلي أس قتئحا 
غر با نل تا جم تقي تر. 
4.2.5  ت ز ت ي لتل تقت تد تقتعلها قلأغذ ا  ها تقتنيجتقتست حا ها ت قت تصفا تقييل يا تق تقد  بلقبنل 
(26.2.)  
5.2.5  تبألا    ل تقتع ثلت ستقست ل ها تقتنيج جعى تقحلسد تقيص ى تقتست ح ب ل ها تقت تصفا  
تقييل يا تق عيتيا تق تقد  بلقبنل (0.2.) 
0.2.5  تبألا    ل تقحلسد تقتيكربي ق  يا ها تقتنيج  جعى تقحلسد تقيص ى تقتست ح ب ل ها تقت تصفا 
تقييل يا تق عيتيا تق تقد  بلقبنل (73.2.) 
1.2.5  تبألا    ل بيل ل لبيلتت تلآهلت ها تقتنيج جعى تقحلسد تقيص ى تقتست ح ب ل ها تقت تصفا  
تقييل يا تق عيتيا تق تقد  بلقبنل (9.2  .) 
8.2.5  تب ألا    ل تقتسي  لت تلاشللجيا ها تقتنيج جعى تقحلسد تقيص ى تقتست ح ب ل ها تقت تصفا  
تقييل يا تق عيتيا تق تقد  بلقبنل (77.2.) 
9.2.5  تبألا    ل نسب  تقلنلصر تقتللنيا تقثييعا تقتع ثا جتل ه  لبيم ير م كل لن ل (  ء ها 
تقتعي ل):   
 
تقرصلص  تقكلدلي ل  تق ئبق  تق قنيخ  
 (غير تقلع  )  تق قنيخ  تقيصل ر  
0.1 0.05 0.03 0.06 1.0 051 
 
76.2.5  تب تل  طلبق ز ي ل تقتلئل  تقكللل ستقتن سع تقن ى ستقتحش  بأشكل  لين جا ليطعبلت تقحل 
ت دنى قعت د  ها تقفئا تقثلنيا ها تقتلس   3 لم73.2.5 .ستنتلط ت خرى  تب تل  ي تهق لع تقتلس  
4 لم 73.2.5. 
77.2.5  تب  تل   ك لتق  ي ل ليتلنو تقحتي (جنل  لق ته حتتيلً  كتل ها تقتلس  أدنله حسب جلد  
تقثتلق قعكيع غرتل تق تحل) . 
 
تقتلس -2 
06/16 767/776 707/786 207/296 
17/86 777/726 787/266 297/236 
87/96 727/746 267/236 327/356 
97/766 747/706 237/206 357/386 
- - - *387/476 
 *تكثر لم 476   ستقتلى ه  56 ثتر. 
تق  ي ل تقتحش   بلأ حتته لم 267/226  ستقتلى ه  26 ثتر  صل مقى حتي 467 /426 . 
 طبق تقيلق ج تقحتتا جعى تق  ي ل تقكللل ستق  ي ل لن سع تقن ى ستقتحش . 
ها حلقا تق  ي ل لن سع تقن ى أس تق  ي ل  تقتحش ( بلل مزتقا حش  )    تب تل  ك ل تقحتي نفسه 
قع  ي ل ت صعا   س يي ضرب جلد تق  ي ل  لن سع تقن ى ها كيع غرتل ستحل ها للللل لحلد  ي سضله 
لم يبل تقلسقا تقتنيتا. 
دتخل كل حتي حسب تقيلر ف تق تقد أجلاه  بلل أخذ جينا لم 766  ز ي نا    شيرط تل لا  يتلسز 
تقفرق بيم تكبر يطر تهيا    ز ي نا  ستق  ي ل تقعا يطرهل تلاهيا صغير  لا  يتلسز 4 ليتس  يي لم 
تلاقي تل بلقحل ت يصى تقتست ح به :   
- 76٪  تكثر أس  حت تقحتي قلأحتلل ذتت تقتلى 76 ثترتت تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
7 
 - 5 ٪   تكثر أس  حت تقحتي قلأحتلل ذتت تقتلى 26 ثتر 
- 2 ٪   تكثر أس  حت تقحتي قلأحتلل ذتت تقتلى  36 أس أكثر 
 
72.2.5 تقفئلت تقيتلق ا: 
 صنيف تقفئلت تقيتلق ا ق  ي ل تقتلئل  تخييلق   سقكم مذت صنفت   تب تل  يي  طبيق تقيستيلت تقيلقيا : 
أ)  هئا "لتيلز" أس "A" 
 ليبر تق  ي لذس   د  جلقيا  بلل حل جنل   هر تقتي تت ت هعل قعن ع سقعتللللات تقيا  تت جعيه    
تلا تنه هذه تقستلت يل لا  ي هر ها كللل تقتنيج هيل  حي   جعى  لثر طفيف بلقع ل تس تقشكل تس تقي تل تس 
بلض جي ب تقشكل. 
تق  ي ل تقكللل ستقتيسي سلن سع تقن ى ستق  ي ل تقتحش  لم ت صنلف تقتنل با  تكم  صنيف ل ضتم 
هذه تقفئا ت علً.  
ب) هئا "ت س " أس "7 "أس "ل يلق" أس "تخييلق" أس " B" 
 يعتم هذه تقفئا  ز ي ل لم ن جيا  يل  سبلق ا لنل با لم تقنعج  تلا تنه هذه تقستلت يل لا  ي هر ها 
كللل تقتنيج هيل  حي   جعى  لثر طفيف بلقع ل تس تقشكل تس تقي تل تس بلض جي ب تقشكل. 
 تيع ت ن تع بت يعف تقتللللات ستلا لقيب لم ز ي ل تقتلئل  يل  نلقج ضتم هذه تقفئا  بل يثنلء 
تق  ي ل تقتفرسل أس لكس ق. 
ج) "تقثلنا" أس "2" أس " جلد " أسC" 
س شتل هذه تقفئا تق  ي ل ذس تقن جيا تقتيل  ستقيا لا  تكم  صنيف ل ها  تقفئييم تقسلبيييم  سقكنه  طلبق 
تقتيطعبلت تقلللا ها هذه تقت تصفا تقييل يا. 
73.2.5 تقلي ب س تقحلسد تقتست حا 
أ)  تب تل لا  يتلسز تقحل ت يصى قعلي ب تقتست ح ب ل قكل هئا حسب لل ه  لحلد ها تقتلس  تلآ ا : 
 
تقتلس -3 
 
تقيصنيف "تقثلنا" أس "2" أس " جلد " أس
"C" هئا "ت س " أس7" أس "ل يلق" أس
"تخييلق" أس "B" هئا "لتيلز" أسA" 
 
تقتلللعا 
تقيتلق ا ز ي ل 
ليغير 
تقع ل س 
تق  ي ل 
تلا  د تق  ي ل 
تقتس د 
ب ت طا 
جتعيا 
تلاكسل  تق  ي ل 
تلاخعر ز ي ل 
ليغير 
تقع ل س 
تق  ي ل 
تلا  د تق  ي ل 
تقتس د 
ب ت طا 
جتعيا 
تلاكسل    تق  ي ل 
تلاخعر ز ي ل 
ليغير 
تقع ل س 
تق  ي ل 
تلا  د تق  ي ل 
تقتس د 
ب ت طا 
جتعيا 
تلاكسل    تق  ي ل 
تلاخعر 
قع  ي ل لن سع تقن ى تس تقتحش  هيط 
تقن ى تس 
ت  تئ ل 2 7 7 2 7 7 2 7 7 
تقثتلق
تقتحطتا 1 1 1 5 5 5 3 3 3 
جي ب تقحش 
بتكلل 
تقيلبئا 5 5 5 2 2 2 7 7 7 
تقيلبئا 
تقلش تئيا 1 1 1 5 5 5 3 3 3 
قع  ي ل تقكللل لن سع تقن ى تس تقتحش 
هلك ا 
لعط ه 72 0 76 8 0 0 0 4 24 
هلك ا
لش هه 76 8 8 0 4 4 3 2 2 
هلك ا76 0 0 0 3 3 4 2 2 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
8 
 لنكتشا 
ي تل غير 
طبيلا 72 76 76 8 0 0 0 4 4 
ق ل غير
طبيلا 72 76 76 8 0 0 0 4 4 
تقسييلل 0 0 0 5 5 5 3 3 3 
لتت ع 
تقتست ح 
ق ذه 
تقلي ب  
22 22 22 71 71 71 72 72 72 
لتت ع تقتست ح قعكيع  رتل  
ل تد 
غر با 7 7 7 7 7 7 7 7 7 
 يي  ييييتقيسللح ها تدنى جينا لم  266غرتل لم تق  ي ل تقيا ت  ذت سهيل ق طا أخذ تقلينلت تقتنل با لع لسي ى ن جيا ليب قا (AQL )
لم6.5. 
 
ب)  تب تل لا  يتلسز تقحل ت يصى قعلي ب تقتست ح ب ل قع  ي ل تقتكس ق  أس تقتفرسل أس تقشرتئح أس 
أ ا أنتلط أخرى لم تق  ي ل حسب لل ه  لحلد ها تقتلس  تلآ ا : 
 
تقتلس - 4  
تقلي ب تق  ي ل ت خعر تق  ي ل تقتس د ب ت طا جتعيا 
تلاكسل  ز ي ل ليغير تقع ل 
ستق  ي ل تلا  د 
ل تد غر با غير لؤذ ا 
(سحل ) 2 2 2 
تقسييلل (سحل ) 4 0 5 
تقتعط ا ستقتتلل (%) 25 25 25 
تقن ى أس شظل ل تقن ى (%) 7.6 7.6 7.6 
طر ا سهلئيا تقطرتس%) 12/6 10/5 10/5 
تقيطع تقتحطتا بيم تقتيستا 
ستقشرتئح  50 50 50 
 يي  ييييتقيسللح ها جينا لم 366 غرتللم تق  ي ل تقيا ت  ذت سهيل ق طا أخذ تقلينلت تقتنل با لع لسي ى 
ن جيا ليب قا (AQL) لم6.5 . 
 
74.2.5  صنيفتقلي ب 
أ  جب     فق ها  عبيا ستحل أس أكثر لم ليطعبلت تقت د  تقتبينا ها  2.5 (بل يثنلء  عك تقيا ليتل جعى 
للللات تقلينا)   ليبر لليبا  . 
75.2.5 يبتلإق لقيا 
 ليبر تلإق لقيا لطلبيا قتيطعبلت تقت د  تقتحلد  ها 2.5 جنللل 
أ)  ك ل  عك تقتيطعبلت لا  سينل جعى للللات   سجلد  تقلي ب حسب تقيلر ف تق تقد ها تقيسي 0.2.5  
لا  يتلسز جلد تقيب   ( ج) لم خطا أخذ تقلينلت تقتنل با(AQL) لم0.5. 
بلطلبيا قتيطعبلت تقيسي  2.5   ستقيا  ي ل جعى للللات تقلينا  س تلاليثل  ق ل 
 
 
6.   الاوزان والمقاييس 
  تب جنل  لبئا تق  ي ل لرتجل  لل  عا :   
7.0 أل  لبأ تق  ي ل ها جب تت صحيا لنل با  ل ل  نظيفا  عيتا للنلا قيسرب تقتلء سلصن جا لم
ل تد لا  نيل قع  ي ل أ ا قتئحا أس طلي غر ب س يلسل تقيآكل سلا  يفلجل لع تقتنيج تقت   د ب ل . تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
9 
 2.0 ألا   فا تقلب تت تقتصن جا لم ل تد شفلها تقتظ ر تقحيييا قع  ي ل .  
3.0 أل  ك ل تقلب تت تقتسي للا لطلبيا قعت تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تقد  بلقبن د (76.2) س71.2.) 
4.0 أل  غطى تقتحع   تقتعحا  طح تق  ي ل تقتلبأهيه  سألا  يل حتي تق  ي ل سس ط تقيلبئا جم  96% 
لم تقسلا تقتلئيا قعلب س ليبر تقلينا لليبا تذت قي  حيق هذت تقتيطعب . 
5.0   ليبر تقلهلا لطلبياقتيطعب تقسلا تقتلئيا  جنللل  ك ل جلد تقلينلت تقتليبا لا  يتلسز جلد تقيب   
(ج) لم خطا أخذ تقلينلت تقتنل با (AQL) لم0.5. 
0.0    نبغا أل  ك ل تق زل تقتصفى قعتنيج لا  يل جم تقنسب تقتئ  ا تقتبينا ها تقتلس -5  س حسب
جعى أ لس تقسلا تقتلئيا قعلب  : 
 لس -5 
تقنتط تقحل ت دنى قع زل تقتصفى 
تق  ي ل تقكللل 50% 
لن سع تقن ى ستقتحش  40% 
 
1.0  تب أ  يتلسز تقستلح تقتيلعق بلق زل تقتصفى  ستقتذك ق جعى تق لب   تقنسب تقيلقيا  جعى تل 
 سلس  للل  تق زل تقتصفى قعلينلت أس  يتلسز لل ه  لذك ق جعى تقلب    كتل ها تقتلس  تدنله: 
 
 لس - 0  
جب تت سزن ل تقتصفى أيل لم 266 غرتل 5% 
جب تت سزن ل تقتصفى بيم 266  رتل س566 غرتل 4% 
جب تت سزن ل تقتصفى بيم 566  رتل س7566 غرتل 3% 
جب تت لع تق زن ل تقتصفى    ل جعى 7566 غرتل 2% 
 ليبر تقلهلا لطلبياقتيطعب تق زل تقتصفى جنللل  ك ل للل   تيع تقلينلت لا  يل جم تقحل ت دنى قللد 
تقيب   (ج) لم خطا أخذ تقلينلت تقتنل با (AQL) لم0.5. 
 ليبر أ  جب   لا  حيق هذت تقتيطعب  لليبا 
 
7.  النقل والتخزين 
7.1 تقنيل 
 أل  نيل تقلب تت بطر يا لا  ؤد  مقى  عف ل سأل  ك ل س لئل تقنيل لت    بطر يا  حتى تقلب تت لم 
تقيع ث سألا  ك ل يل  بق ت ي لتل ل ها نيل لبيلتت حشر ا أس هطر ا أس أ ا ل تد  للا أس ضلق  . 
2.1 تقي   م 
 أل    ل ز ي ل تقتلئل  ها ل لزل  يل  تقي   ا بليلتً جم لصلدق تقيع ث ستقحرتق  تقللقيا.  
 
8. أخذ العينات وطرق التحليل:  
7.8  ؤخذ تقلينلت طبيلً قعت تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تقد   بلقبنل (74.2.) 
2.8  ترى تلاخيبلقتت جعى تقلينا تقتتثعا طبيلً قعت تصفلت  تقييل يا تق عيتيا تق تقد  بلقبن د (5.2) 
س1.2) س8.2) س75.2) ستقطرق تقتبينا ها تقتلس  تقيلقا 
 
تقبنل تقطر يا تقتبلأ تقن ع 
تق زل تقصلها AOA C 968.30 (Codex gene ral method for 
processe d fruits and vege tables)  تقين يل 
ييلس تقتلذبيا I 
 لبئا تقلب تت CAC /RM 46-1972  (for glass containers) (Codex 
gene ral method for processe d fruit and vege tables)  
and 
ISO 90.1:1999  
(for metal containers) (Codex general method for تق زل I تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
10 
 processe d fruit and vege tables)  
NMKL 179:2005 
) (Codex gene ral method for processe d fruit and 
vege tables)   II 
تقريي
تق يلقس ينا 
قعتحع   
تقتعحا AOA C 981.12 (Codex gene ral method for 
processe d fruits and vege tables)  تقت ل III 
ISO 1842:1991 
(Codex general method for processed fruits and 
vegetables)  IV 
AOAC 971.27 
)hodtem lar gene xodeC(  II 
لعحتقتحع   
تقتعحا ISO 3634:1979 
“chloride expressed as sodium chloride” 
(Codex gene ral method for processe d fruits and vege tables)  تقت ل III 
تقرصلص AOA C 972.25 (Codex gene ral method)  AAS (Flame 
absorption)  III 
تقيصل ر 91.980 C AOA 
)hodtem lar gene xodeC( AAS II 
 يل رتقسلا تقتلئيا قعلب   (CAC / RM 46 -1972 ) 
7. تق لف 
 طبق هذه تقطر يا جعى تقلب تت  تق  ل يا .  
2.  لر ف 
تقسلا تقتلئيا قعلب   : حتي تقتلء تقتيطر جنل 26 oس جنللل  تيعئ  تقلب   تقتغعيا  تللل. 
3. تلا رتءتت 
7.3 تخير تقلب تت تقغير تقيلقفا.   
2.3 تغسلس فف سخذ سزل  تقلب   تقفلقغا. 
3.3 تلعىء تقلب    بلقتلء تقتيطر جنل 26 oس مقى لسي ى أجعى لنه  سخذ سزلتقلب    بلل تقيلبئا. 
4. تقحسلبلت ستقيلبير جم تقنيلئج:  
تطرح تق زل تقت   د ها  2.3 لم تق زل ها3.3   .ك ل تقفرق  تب تل  ك ل سزل تقتلء تقلازل قتلء تقلب تت.  يي 
تقيلبير جم تقنييتا ب لل لم تقتلء . 
 
9. البيانات الإيضاحية 
 لع جلل تلإخلا  بتل نصت جعيا تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا تقتذك ق  ها تقبنل قيي (2/7)   تب أل
 ذكر تقبيلنلت تقيلقيا جعى بطليا تقلب  :  
7.9 ن ع تق  ي ل (ز ي ل أخعر ها لحع   لعحا– ز ي ل أ  د ها لحع   لعحا – ز ي ل ليغير 
تقع ل ها لحع   لعحا ...تقخ) . 
2.9  صنيف تق  ي ل طبيلً قعشكل (ز ي ل كللل–  ز ي ل كللل لن سع تقن ى – ز ي ل كللل لحش  
...تقخ) . 
3.9 ن ع تقتلللعا تقحرتق ا تقتسي للا ها حفظه 
4.9 حتي تق  ي ل (ها حلقا  لق ته حتتيلً) سها حلقا  لبئا حتتيم لييلقييم أس أكثر  كيب جبلق
أحتلل ل يعطا" سها حلقا جلل  لق ته حتتيلً  كيب جبلق  "غير للقج حتتيلً"  . 
 
 
خطط تخذ تقلينلت 
 يي  حل ل لسي ى تقيفييش تقتنل با جعى تقنح  تقيلقا: 
لسي ى تقيفييش I     جينلت جلد ا تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
11 
 لسي ى تقيفييشII    تقن تجلت (لر ليا تقيحكيي قعك دكو)  تقينفيذ أس تقحل ا تقى أهعل  يل رتت جلقيا  
 
 
خطا أخذ تقلينلت 7 
( لسي ى تقيفييش I  AQL  =0.5 ) 
الوزن الصافي يساوي أو أقل من 7 كغ2.2 رطل ) 
اكثر حجم حجم العينة العدد المقبول 
4,800  أس أيل 6 1 
4,801 - 24,000  13 2 
24,001 - 48,000  21 3 
48,001 - 84,000  29 4 
84,001 - 144,000  38 5 
144,001 - 240,000  48 6 
أكثر لم240,000  60 7 
     الوزن الصافي أكبر من 7 كغ2.2 رطل) لكن ليس أكثر من 4.5 كغ76 رطل  
اكثر حجم حجم العينة العدد المقبول 
2,400  أس أيل 6 1 
2,401 - 15,000  13 2 
15,001 - 24,000  21 3 
24,001 - 42,000  29 4 
42,001 - 72,000  38 5 
72,001 - 120,000  48 6 
أكثر لم120,000  60 7 
الوزن الصافي أكثر من 4.5 كغ76 رطل  
اكثر حجم حجم العينة العدد المقبول  
066 أس
أيل  6 1 
601 - 
2,000  13 2 
2,001 - 7,200  21 3 
7,201 - 15,000  29 4 
15,001 - 24,000  38 5 
24,001 - 42,000  48 6 
more than 42,000  60 7 
 
 
 
خطا أخذ تقلينلت2 
تقتسي ىII AQL=6.5 
 تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
12 
 تق زل تقصلها  سلس  أس أيل لم7 كغ2.2 قطل 
تكثر حتي حتي تقلينا تقللد تقتيب    
4,800  أس أيل  
13  
2  
4,801 - 24,000   
21  
3  
24,001 - 48,000   
29  
4  
48,001 - 84,000   
38  
5  
84,001 - 144,000   
48  
6  
144,001 - 240,000   
60  
7  
أكثر لم  240,000   
72  
8 
تق زل تقصلها أكبر لم7 كغ2.2 قطل) قكم قيو تكثر لم4.5 كغ(76 قطل 
تكثر حتي حتي تقلينا تقللد تقتيب    
2,400  أس أيل  
13  
2  
2,401 - 15,000   
21  
3  
15,001 - 24,000   
29  
4  
24,001 - 42,000   
38  
5  
42,001 - 72,000   
48  
6  
72,001 - 120,000   
60  
7  
أكثر لم120,000   
72  
8 
تق زل تقصلها أكبر لم4.5 كغ76 قطل 
تكثر حتي حتي تقلينا تقللد تقتيب    
600  أس
أيل  
13  
2 
 
601 - 
2,000   
21  
3 
 
2,001 - 7,200   
29  
4  
7,201 - 15,000   
38  
5  
15,001 - 24,000   
48  
6  
24,001 - 42,000   
60  
7  
أكثر لم42,000   
72  
8 
 
 
 
 
 
 
المصطلحات الفنية 
 
 
أشكل  تق  ي ل  ................................................................ .........................  Olive styles   تقت تصفا تقييل يا تق عيتيا   GSO 05/ FDS 222:2014   
 
13 
  بيع تقتعل  ................................................................ ..............................  Skin blemish  
ثتلق قيفيا ................................................................ .............................  Fibrous fruits  
حش   لقف ................................................................ .....................  Defective stuffing  
شتر  ز ي ل (أسقيل أسقبيل  ل يفل ...................................  Olive tree ( Olea europea sativa )  
ز ي ل أنصلف ................................................................ .......................  Halved olives  
ز ي ل كللل ................................................................ ...........................  Whole olives  
ز ي ل تقتلئل ................................................................ ...........................  Table olives  
ز ي ل ليغير تقع ل (أخعرلليق)  ..............................  Olives turning  colour (green ripe)  
ز ي ل لحش ................................................................ .........................  Stuffed olives  
ز ي ل لفرسل ................................................................ ......................  Chopped olives  
ز ي ل لن سع تقن ى ................................................................ .... Stoned (pittes) olives  
كرهو ................................................................ ............................................  Celery  
ق ل غير لرغ ب ................................................................ ........................  Off colour  
ي تل ضليف  ................................................................ ............................  Poor texture  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المراجع                                                                                                     References  
تقتر ع تقرئيسا                               Main reference  
قتنا د ي ق ت غذ ا                        Codex Alimentrius Commission  
قيي00/ 1981لرت لا2673                                             2013  Revision CAC 66/1981  
ز ي ل تقتلئل                                                                   Table olive