Decreto Ej ecutivo Nº                       -MAG  
LA PRESIDENTA DE LA REPÚBLICA  
Y LA MINISTRA DE AGRICULTURA Y GANADERIA  
 
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3) y 18) y artículo 146 de la 
Constitución Política; los artículo s 27 inciso 1) y 28 inciso 2 acápite b) de la Ley General de 
Administración Pública, Ley Nº 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus reformas; la Ley Uso Exigido 
Sistema Internacional Unidades Medida "SI" Métrico Decimal, la Ley Nº 5292 del 9 de agosto de 
1973; la  Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), la Ley Nº 8495 del 06 
de abril del 2006; la Ley del Sistema Nacional para la Calidad, la Ley Nº 8279 del 2 de mayo de 
2002; y la Ley Aprobación del Acta Final en que se incorporan los resultados de la Ronda de 
Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales, Ley Nº 7475 del 20 de diciembre de 
1994.  
CONSIDERANDO:  
1º— Que de conformidad con el inciso b) del artículo 65 de la Ley 8495 del 6 de abril del 2006, 
Ley del Servicio Nacional de Salud An imal (SENASA), es competencia de dicho Servicio 
“…Administrar, planificar, dirigir  y tomar  las medidas veterinarias  o sanitarias pertinentes 
sobre el control de la seguridad e inocuidad de los productos y subproductos de origen animal, 
en las etapas de ca ptura, producción, industrialización  y comercialización,  considerando  
aditivos alimentarios, residuos  de medicamentos veterinarios, plaguicidas  y otros contaminante   
químicos, biológicos o de origen biotecnológico. ..” 
 
2º─ Que la Ley Nº 8495 antes referida, tiene como uno de sus objetivos “ regular y controlar la 
seguridad sanitaria e inocuidad de los alimentos de origen animal en forma integral a lo largo de la cadena de producción alimentaría”  en los establecimientos do nde se procesen productos 
pesqueros envasados herméticamente en recipientes de acero . 
 
3º─ Que es necesario  emitir  una serie  de regulaciones propias y  particulares de los envases de 
acero para cumplir con el cometido de preservar la inocuidad y duración de  dichos productos.   
 
Por tanto , 
DECRETAN:  
Artículo 1 °.- Aprobar el siguiente Reglamento Técnico:  
RTCR 459: 2011 “Requisitos para el   Doble S ello en Envases Metálicos para Conservas de 
Productos Pesqueros ” 
1. OBJETIVO   
El presente reglamento técnico tiene por objeto establecer los requisitos del doble sello  en 
envases metálicos para conservas de producto s pesquero s de forma que se asegure el sellado 
hermético y así garantizar la inocuidad del producto envasado.  
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
Se aplica  a los esta blecimientos procesadores de productos pesqueros en conserva que utilicen el  
doble sello de tapa y a los fabricantes que proveen envases con doble sello .  
 
3. REFERENCIAS : 
Este reglamento Técnico s e complementa con el siguiente reglamento  técnico:  
Decreto Ejecutivo N° 36463, RTCR 443:2010 Metrología. Unidades de Medidas Sistema 
Internacional (SI), publicado en La Gaceta N° 56 del 21  de ma rzo de 2011 . 4. DEFINICIONES  
4.1 Altura del  sello : Es la dimensión medida paralelamente a los ganchos del sello.  
4.2 Apriete: Grado de contacto entre las cinco capas de hojalata que intervienen en el  sello , tres 
corresponden a espesores de tapa y dos a espesores de cuerpo. Se conoce también como 
compacidad o compactibilidad.  
4.3 Doble Sello : Parte del envase formado por la  unión de los extremos del cuerpo y de la tapa o 
fondo enganchados de forma tal que dan lugar a una estructura fuerte, compacta y hermética.  
4.4 Envase metálico:  Recipiente metálico rígido de espesor de material menor que 0.50 mm, 
cuyos  sello s debe ser ce rrado mediante un doble  sello , entre el cuerpo del envase y la tapa, 
después de llenado, siendo hermético para impedir la contaminación del contenido por 
microorganismos una vez procesado.  
4.5 Espesor del  sello : Es la distancia máxima medida a través o p erpendicularmente a las capas 
de material en el sello.  
4.6 Estructura del  doble sello : Consta de tres espesores de la tapa o del fondo, y dos espesores de 
la hojalata del cuerpo. Los espesores están dispuestos paralelamente.  
4.7 Gancho de la tapa o del fon do: Parte de la tapa o del fondo que se dobla entre el cuerpo y el 
gancho del cuerpo para formar el   doble sello . Su origen es el rizo de la tapa o del fondo.  
4.8 Gancho del cuerpo:  Parte de la pestaña del cuerpo del envase que se dobla entre la tapa o 
fondo y el gancho de la tapa para formar el  sello . 
4.9 Grado de ajuste:  Es el grado de arrugamiento del gancho de la tapa,  las arrugas sirven para 
indicar el grado de ajuste del sello.  
4.10 Inspección Vi sual: Es un examen visual donde se examinan los eleme ntos externos del doble 
sello de cada envase.  
4.11 Inspección destructiva:  Desmontaje del doble sello  con el fin de realizar medición de las diferentes capas que lo conforman.  
4.12 Penetración del gancho del cuerpo:  Parte de la pestaña del cuerpo del enva se que se dobla 
entre la tapa o fondo y el gancho de la tapa para formar el  sello . 
4.13 Profundidad del  sello : Distancia desde el borde exterior del  sello  al fondo de la cubeta.  
4.14 Sello Cortado:  Es un doble sello fracturado en el cual la capa exteri or del sello esta 
fracturada  
4.15 Sello Afilado:  Se refiere a una orilla afilada en la parte superior interna del sello, ya sea en el 
traslape  lateral del tarro soldado o alrededor de la tapa en cualquier tipo de tarro.  
4.16 Sello Falso:  Es un sello o part e de un sello que está completamente desenganchado y en el 
cual el gancho doblado de la  tapa esta comprimido contra el  gancho doblado del cuerpo.  
4.17 Sello defectuoso por patinaje:  Es un sello incompleto causado por que la mordaza patina en 
la depresión d el fondo de la tapa durante la operación del sellado.  
Sello con pendiente: Es una proyección lisa del doble sello por debajo de la parte inferior de un 
sello normal.  
4.18 Superposición:  Porcentaje entre el traslape y el largo interno del  sello .  
4.19 Traslape:  Distancia entre los extremos del gancho de la tapa o fondo y el gancho del cuerpo 
superpuesto. Se conoce también como solapado, cruce, sobreposición  
 
5. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS  
Para los fines de este Reglamento, se entenderá por:  
5.1 mm:  milímetros  
5.2 %:  porcentaje  
5.3 GT: gancho de la tapa  
5.4 GC:  gancho del cuerpo  5.5 G:  grosor de la tapa  
5.6 A:  ancho del sello (altura, longitud)  
 
6. DISPOSICIONES Y REQUISITOS  
6.1 La obtención del   doble sello  en los envases  metálicos  deberá tener medidas que ga ranticen 
la hermeticidad  del sello , de conformidad con el tipo de envase y formato  y cumplan con lo 
indicado en la tabla 1.  
 
6.2 El establecimiento debe garantizar la efectividad  del   doble sello utilizando una metodología 
científicamente reconocida tales  como: micrómetro del sello, proyector de sellos, magnificador de 
sellos y cualquier otra reconocida  y validada.  
 
6.3 La evaluación del doble sello de los envases debe ser realizados a intervalos no mayores a 30 
minutos por personal capacitado, mediante i nspección visual. Los aspectos a evaluar mediante la 
inspección visual son: sellos cortados o afilados, sellos defectuosos por patinaje, sellos falso, 
sello con pendientes en el traslape o empalme y la condición del interior de la pared de la 
depresión del  fondo de la tapa para determinar si la mordaza está quebrada.  
 
 
 
 
 
 
 Tabla 1 - Requisitos según tipo de envase  
Medida  Diámetro 
medida  Medida 
nominal  Límite 
Operacional  
Gancho de cuerpo  
Longitud  202 1.88 +/ - 0.050  1.88 +/ - 0.20 
207-401 1.98 +/ - 0.050  1.98 +/ - 0.20 
 404-502 2.03 +/ - 0.050  2.03 +/ - 0.20 
 603 2.08 +/ - 0.050  2.08 +/ - 0.25 
Gancho de tapa  
Longitud  202 -- 1.62 Min.  
207-401 -- 1.77 Min.  
 404-502 -- 1.78 Min.  
 603 -- 1.83 Min.  
Traslape  202 -- 0.89 Min.  
 207-401 -- 1.02 Min.  
 404-502 -- 1.02 Min.  
 603 -- 1.14 Min.  
Apriete  202 80-95% 70-95% 
 207-401 90-95% 80-95% 
 404-502 90-95% 80-95% 
 603 90-95% 80-95% 
Penetración del  
Gancho de cuerpo  202 75-85% 70-95% 
207-401 75-85% 70-95% 
 404-502 75-85% 70-95% 
 603 75-85% 75-95% 
 
6.4 Se de be realizar inspecciones visuales adicionales a los  sello s en casos de atascamiento en 
una máquina selladora después de un ajuste de una maquina selladora, o después de arrancar una 
máquina luego de un paro prolongado.  
 6.5. Los desmontajes (inspección de structiva) de los  sello s dobles debe realizarse por personal 
capacitado con una frecuencia que no excedan las cuatro horas. Los resultados de las 
evaluaciones deben quedar escritos , además de las acciones correctivas tomadas, si las hubiera.  
6.6. Las medi das obligatorias en los  sello s dobles de las latas se harán en concordancia con la 
tabla 2 y 3. 
Tabla 2 . Sistema de medidas con micrómetro  
Obligatorio  
Gancho de la tapa  
Gancho del cuerpo  
Ancho (largo, altura)  
Grados de ajuste (observación por 
arrugas)  
Grosor  
 
Tabla 3 . Proyector o magnificador del  sello  
Obligatorio  
Gancho del cuerpo  
Traslape  
Grosor del micrómetro  
Grados de ajuste (observación por 
arrugas)  
 
 6.7. En caso de utilizar un proyector o magnificador de  sello s tendrá que hacerse dos me didas en 
diferentes puntos, excluyendo el sello lateral, para cada característica del   doble sello . Cuando se 
usa un micrómetro, tendrá que realizarse tres mediciones en puntos a una separación de 
aproximadamente 120 °, excluyendo el sello lateral.  
 
6.8. El largo de la sobreposición (Traslape) puede calcularse usando la siguiente fórmula:  
La longitud teórica de la sobreposición:  GT + GC + G – A 
 
7. METODOS DE ANALISIS : Los métodos de análisis serán:  micrómetro del sello, proyector 
de sellos, magnificador d e sellos o cualquier otro método evaluado y reconocido por SENASA.  
 
 8. VERIFICACION  
El presente reglamento será verificado por  el Servicio Nacional de Salud Animal del Ministerio 
de Agricultura y Ganadería , a través de la verifi cación de los establecimie ntos procesadores de 
productos pesqueros en co nserva en cumplimiento con las disposiciones de este reglamento y la 
legislación que le atribuye  y con los procedimientos internos que establezca SENASA.  
9. CONCORDANCIA  
El presente reglamento coincide básicam ente con las siguientes normativas y recomendaciones:  
9.1 FDA Regulations 21 CFR Part 113:  
9.2 Temperature -Indicating Devices, Thermally Processed Low -Acid Foods Packaged in 
Hermetically Sealed Containers.  
9.3 Thermally Processed Low -Acid Foods Packaged in Hermetical ly Sealed Containers.  
 
 10. BIBLIOGRAFIA  
10.1 S.O.I.V.R.E. (Servicio Oficial de Inspección, Vigilancia y Regulación del Comercio 
Exterior).  sello s y defectos de envases metálicos para productos alimenticios. Secretaria de 
Estado de Comercio . Madrid, Españ a 1988.  
10.2 Donald L. Downing. Complete Course in Canning  13 edition Book II , USA, 1996.  
10.3 SEFEL. Recomendación de Sefel N°1, Intercambiabilidad del cerrado de tapas (NEO) de 
envases de hacer de tres piezas para  alimentos, ajustados a cuerpos rectos o estrechados. Primera y 
segunda parte. Francia. 1999.  
10.4 México. Dirección General de Normas. NMX -EE-09-NORMEX -2004 Envase y Embalaje - 
Metales -Envases de Hojalata Cilíndricos Sanitarios para contener alimentos -Medición de 
defectos -Método de prueba.  2004 . 
10.5 México. Dirección General de Normas. NMX -EE-126-NORMEX -2004 Envase y Embalaje - 
Metales -Envases de Hojalata Cilíndricos Sanitarios para contener alimentos - Evaluación de  sello - 
Método de prueba.  2004  
10.6 Can Manufacturers Institute , Voluntary  Can a nd End Dimension Reference Manual, USA, 
2004.   
10.7 Fundación de Ciencia y Educación de la GMA. Alimentos enlatados: Principios del proceso 
térmico, acidificación y Evaluación del cierre de los envases. Washington, USA, 2007.  
 
Artículo 2 °.- Costos de la V erificación . 
El costo de la verificación del presente reglamento deberá cubrirlo el Estado conforme a la Ley 
General del Servicio Nacional de Salud Animal , Ley  Nº 8495 del 06 de abril de 2006.  Los 
costos en que se incurran por solicitud o debido al incump limiento del administrado, se le 
cobrarán directamente a éste.  Artículo 3°.-  Sanciones por incumplimiento . 
El incumplimiento a las disposiciones establecidas en este Reglamento, dará lugar a la aplicación 
de las correcciones y sanciones que señalan la Ley  General del Servicio Nacional de Salud 
Animal , Ley  Nº 8495 del 06 de abril del 2006; según sea el caso. La responsabilidad penal 
derivada del incumplimiento del presente reglamento, será del conocimiento de los Tribunales de 
Justicia respectivos; para tal es efectos se aplicarán las disposiciones y sanciones establecidas en la 
legislación penal vigente.  
 
Transitorio Ú nico.  El Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) del Ministerio de 
Agricultura y Ganadería mediante resolución razonada deberá publicar en  La Gaceta, en un plazo 
no mayor de 3 meses, el procedimiento de verificación de este reglamento.  
 
Artículo 4°.- Rige seis meses posteriores a su publicación en el Diario Oficial La Gaceta . 
 
Dado en la Presidencia de la República.  San José, a los dieciocho  días del mes de junio  del año 
dos mil doce.  
 
 
LAURA CHINCHILLA MIRANDA  
 
 
Gloria Abraham  Peralta                             
Ministra de Agricultura y Ganadería