食品安全国家标 准 
食品添加剂   焦糖色（普通法、苛性亚硫
酸盐法、氨法、亚硫酸铵法 ） 
（征求意见 稿） 
 
201× -××-××发布 201× -××-××实施  
 中华人民共和国国家标准  
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
  
GB × × × × —201× 
  
 
   GB ×××× —201× 
 前   言 
本标准代替  GB 8817 —2001《食品添加剂  焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法 ）》。  
本标准与  GB 8817 —2001 相比，主要变化如下：  
——修改了标准名称 ； 
——修改了标准结构 ； 
——修改了吸光度、氨氮和 二氧化硫 的指标；  
——修改了二氧化硫、 4-甲基咪唑的测定方法 。 
 
 
 GB × × × × —× × × ×  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   焦糖色（普通法、苛性亚硫酸盐法、氨 法、亚硫酸铵法）  
1 范围 
本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、 苛性亚硫酸盐法、氨法 或亚硫酸
铵法制成的食品添加剂焦糖色 。 
2 定义 
2.1 普通法焦糖色  
以碳水化合物为主要原料，加或不加酸 （碱）而制得，不使用 氨化合物和亚硫酸盐。  
2.2 苛性亚硫酸盐法焦糖色  
以碳水化合物为主要原料，在亚硫酸盐存在下，加或不加酸 （碱）而制得，不使用 氨化合物。  
2.3 氨法焦糖色  
以碳水化合物为主要原料，在 氨化合物存在下，加或不加酸（ 碱）而制得，不使用亚硫酸盐。  
2.4 亚硫酸铵法焦糖色  
以碳水化合物为主要原料，在 氨化合物和亚硫 酸盐同时存在下，加或不加酸（ 碱）而制得。  
3 技术要求  
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 黑褐色 取适量试样置于清洁、干燥的 无色玻璃烧杯 中，在
自然光线 下，观察其色泽和状态 。 状态 液体、粉末或颗粒 
气味 具有焦糖的焦香味  将试样稀释成 5 g/L~20  g/L的水溶液，嗅其气味。  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。  GB × × × × —× × × ×  
2 表2 理化指标  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项 目 指 标 检验方法  
吸光度 E
) 610(%1.0
1 nmcm   0.01~ 1.00 附录 A中A.2 
氨氮*（以 N计），w/% ≤ 0.6 附录 A中A.3 
二氧化硫*（以 SO 2计）， w/%  ≤ 0.2 附录 A中A.4 
4-甲基咪唑*/（mg/kg） ≤ 200 附录 A中A.5 
总氮*（以 N计）， w/%  ≤ 3.3 GB 5009.5 a 
总硫*（以 S计）， w/%  ≤ 3.5 附录 A中A.6 
总砷（以 As计） /（mg/kg）  ≤ 1.0 GB/T 5009.11  
铅（ Pb）/（mg/kg）  ≤ 2.0 GB 5009.12  
总汞（以 Hg计） /（mg/kg）  ≤ 0.1 GB/T 5009. 17 
注：带*项目的指标值是吸光度为 0.10个吸收单位时的指标值 （当吸光度不等于 0.10时，应将各有关 指标测定结果进行折算 ）。 
a 计算公式中不乘以氮换算为蛋白质的系数 F。  GB × × × × —× × × ×  
3 附 录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应为 分析纯或高于分析纯 ，所用标准滴定溶液、杂质测定用标
准溶液、制剂及制品，应按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备，实验用水应符合 GB/T 6682 —2008
中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 吸光度的测定  
A.2.1 仪器和设备  
分光光度计。  
A.2.2 分析步骤  
称取约0.5 g试样，精确至 0.002  g，用水溶解，转移至 500 mL容量瓶中， 加水稀释至刻度，摇匀， 溶液
若浑浊应离心沉降， 得到试样液。 取此试样液置于 1 cm比色皿中，以水做空白对照， 用分光光度计 在610 nm
处测定其吸光度。 （吸光度 建议控制在 0.2~0.8之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度。）  
A.2.3 结果计算  
吸光度以E
) 610(%1.0
1 nmcm 计，按公式（ A.1）计算：  
             
10001610%1.0
1 cAnm Ecm ……………………（ A.1） 
式中：  
A——被测试样液 的吸光度；  
c——被测试样液的 浓度，单位为克每毫升（ g/mL）；  
1000——浓度换算系数。  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与
算术平均值的比值不大于 5%。 
A.3 氨氮的测定  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 氧化镁。 
A.3.1.2 硼酸溶液：质量分数为 2 %。 
A.3.1.3 盐酸标准滴定溶液： c（HCl）=0.1 mol/L 。 
A.3.1.4 溴甲酚绿 -甲基红指示液 。 
A.3.1.5  
A.3.2 分析步骤 
称取试样 5 g，精确至 0.01 g，置于 500 mL蒸馏瓶中，加氧化镁 2 g、水 200 mL，加热蒸馏，蒸馏液吸收
于加有 5滴溴甲酚绿-甲基红指示液 的5 mL硼酸溶液中，至蒸馏液约 100 mL时，停止蒸馏 ，用盐酸标准滴定
溶液滴定蒸馏液至灰红色。  
A.3.3 结果计算  GB × × × × —× × × ×  
4 氨氮含量 （以 N计）的质量分数 w1按公式（A.2）计算： 
 
                                          ………………………………………… （A.2） 
 
式中： 
V——滴定消耗的盐酸标准滴定溶液 的体积， 单位为毫升（ mL）； 
c——盐酸标准滴定溶液 的浓度， 单位为摩尔每升（ mol/L）； 
M——氮原子的摩尔质量，单位为 克每摩尔（ g/mol）[M（N）=14]； 
m——试样的质量，单位为克（ g）； 
A610——试样在 610 nm处测得的实际 吸光度。 
1000——体积换算系数；  
0.1——折算系数；  
实验结果以 平行测定结果的算术平均值为准。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与
算术平均值的比值不大于 5 %。 
A.4 二氧化硫 的测定 
A.4.1 试剂和材料  
A.4.1.1 氮气。 
A.4.1.2 盐酸溶液： 1+2。 
A.4.1.3 过氧化氢溶液：将 30%的过氧化氢溶液用水稀释到 3%。在使用之前，滴加 3滴甲基红 指示液并用
0.01 mol/L 氢氧化钠 标准溶液滴定至溶液呈黄色 为终点。如果滴定过了终点，则须另行配制 。 
A.4.1.4 氢氧化钠 标准滴定溶液：c(NaOH)= 0.01 mol/L 。 
A.4.2 仪器和设备  
A.4.2.1 二氧化硫 测定装置图  
测定装置图 见图 A.1。 
 
A——内置适配器 ； 
B——分液漏斗 ； 
C——圆底烧瓶 ； 
100%10001.0
6101 A mMcVwGB × × × × —× × × ×  
5 D——气体内接管 ； 
E——冷凝器； 
F——连接球（部件结构 F图见图 A.2）； 
G——接收器。 
图A.1 二氧化硫 测定装置图 
 
图A.1中的装置用于在沸腾的盐酸水溶液中， 选择性地将二氧化硫从 试样中转移至 3%过氧化氢溶液中。
该装置比常规的装置更易于连接。由于 3%过氧化氢溶液 的高度在球尖部以上，装置内的反压力是难以避免
的，而部件 F可以将反压力降 低到尽可能低的程度，从而减少了由于泄漏造成二氧化硫损失的可能。  
注：图A.1中，部件 D需要配备软管连接，如果使用聚乙烯和石英管，在本程序使用前应经过预蒸煮。  
按图 A.1要求连接整个装置，除分液漏斗和烧瓶间的连接外，其他所有连接件的密封面应涂上一薄层
活塞润滑油。 所有连接件应夹合紧密， 以确保分析过程中的密封性。 分液漏斗 B的体积应大于或等于 100 mL。
必须配备带有配备软管连接件的内置适配器 A，以确保内部溶液上方保持一定的压力。 （不建议使用恒压滴
定漏斗，因为冷凝水可能溶有二氧化硫，会附着在漏斗内壁或管壁） 。圆底烧 瓶C，体积 1000 mL ，带有 3
个24/40 mm 的锥形接口。气体内接管 D应具有足够的长度，以确保引进的氮气可以达到烧瓶底部 2.5 cm处。
冷凝器 E的夹套长度应为 300 mm。连接球 F，是按图 A.2要求订做的玻璃件，与 50 mL量桶尺寸相同。 3 %过
氧化氢溶液放置在接收器 G中，其内径为 2.5 cm，长度为 18 cm。 
 
 
图A.2 部件F结构图（单位为毫米） 
A.4.2.2 滴定管 
使用 10 mL滴定管，配有溢流管和联有 烧碱石棉 管的软管连接，或相当的空气洗涤器装置。这样可以
保证标准滴定液上方的空气中不含有二氧化碳。  
A.4.2.3 冷却循环水浴  
冷凝器必须使用冷却液进行 冷却，如 20 %甲醇水溶液，流速应确保冷却器出口温度保持在 5 ℃以下。 
A.4.3 分析步骤  
A.4.3.1 试样制备 
将0.5 g，或相当于二氧化硫 含量为500 μg ~1500 μg 的试样，精确至 0.01 g，与100 mL 5  %的乙醇溶液
混合均匀。  
A.4.3.2 测定准备  
按照图 A.1要求连接装置，烧瓶 应连接功率可调的加热器。在烧瓶中加入 400 mL水。关闭分液漏斗的
阀门，在漏斗中加入 90 mL盐酸溶液。以200 mL/min ±10 mL/min 速度通入氮气。同时 开启冷凝器内冷却液。
加入 30 mL过氧化氢溶液到接收器 G中。 15 min后，装置和水将被彻底脱氧，装置可以进行 试样测试。  GB × × × × —× × × ×  
6 A.4.3.3 蒸馏  
取下分液漏斗， 将试样的乙醇溶液定量加入到烧瓶中 。将锥形连接处擦拭干净。在分液漏斗外部连接
处涂上活塞润滑油。将分液漏斗重新安装。连接好后，应立即恢复通过 3%过氧化氢溶液的氮气流，检查
连接处确保密封。  
分液漏斗上方的橡胶球配有阀门，应保证盐酸溶液上方有足够的压力。打开分液漏斗阀门，使盐酸溶
液流入烧瓶。持续保证溶液上方有足够的压力。必要时，可暂时关闭阀门以补充压力。为防止二氧化硫流
失到分液漏斗，在最后几毫升从分液漏斗中流 出之前，应关闭阀门。  
连接电源进行加热，控制加热速度使每分钟的回流液为 80滴~90滴。蒸馏 105 min后，在上述回流速度
下，冷却 1000 mL烧瓶中的内容物。并转移接收器 G中的内容物 。 
A.4.3.4 滴定  
加入 3滴甲基红指示 液，用标准滴定 溶液滴定上述溶液 至黄色终点，并保证 20 s内不褪色 。 
A.4.4 结果计算  
二氧化硫含 量的质量分数 w2按公式（ A.3）计算： 
100%1000 21.0
6102 A mcVMw
…………………… （A.3） 
式中：  
    V——滴定消耗的氢氧化钠标准 滴定溶液的体积，单位为毫升（ mL）；  
c——氢氧化钠标 准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）；  
m——加到 1000 mL 烧瓶中的 试样质量，单位为克（ g）； 
A610——试样在 610 nm处的吸光度 。 
M——二氧化硫的摩尔质量，单位为 克每摩尔（ g/mol）[M（SO 2）=64.06]； 
0.1——折算系数；  
2——换算因子 ； 
1000 ——换算因子。 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与
算术平均值的比值不大于 10 %。 
A.5 4-甲基咪唑的测定  
A.5.1 方法提要  
在选定的工作条件下，使 试样气化后经色谱柱分离，用火焰离子 化检测器检测，用外标法定量。  
A.5.2 试剂和材料  
A.5.2.1 丙酮：色谱纯。  
A.5.2.2 4-甲基咪唑 对照品：纯度≥ 99 %。 
A.5.2.3 硅藻土：色谱纯 。 
A.5.2.4 二氯甲烷 。 
A.5.2.5 氢氧化钠溶液： 3 mol/L。 
A.5.2.6  
A.5.2.7 水：GB/T 6682 -2008中规定的一级水。  
A.5.3 仪器和设备  
气相色谱仪：配有火焰离子化检测器。  GB × × × × —× × × ×  
7 A.5.4 参考色谱条件  
推荐的色谱柱和色谱条件 见表A.1。可使用同等分离 效果的其他色谱柱和色谱条件 。 
 
表A.1  推荐的色谱柱 和色谱条件  
色谱柱  硅烷化玻璃柱，填料为 强极性的硅藻土， 90目~100目，含 7.5 %聚乙二醇 （20 
M）及2 %氢氧化钾  
柱长 ×柱内径 1 m×4 mm 
柱温  190 ℃ 
进样口温度  200 ℃ 
检测器温度  250 ℃ 
载气  氮气  
流速  50 mL/min  
进样量  5.0 μL 
A.5.5 分析步骤  
A.5.5.1 4-甲基咪唑 标准贮备液的制备 
准确称取 50 mg 4 -甲基咪唑 标准品，置于 50 mL容量瓶中，用丙酮稀释到刻度，混匀，冷藏保存备用。  
A.5.5.2 4-甲基咪唑 标准溶液的制备 
量取 1.0 mL、1.5 mL、2.0 mL、2.5 mL、3.0 mL、3.5 mL、4.0 mL及5.0 mL 4 -甲基咪唑 标准贮备液，分
别置于 10 mL容量瓶中，用 丙酮稀释到刻度，混匀，制得浓度分别为 100 μg/mL、150 μg/mL、200 μg/mL、
250 μg/mL、300 μg/mL、350 μg/mL、400 μg/mL及500 μg/mL的4-甲基咪唑标准 溶液。冷藏保存，并在 1个
月内使用。  
A.5.5.3 试样液的制备 
称取 10.0 g试样，置于一个 250 mL烧杯中，加入 5 mL氢氧化钠溶液，摇匀 。在烧杯中 加入 20.0 g硅藻土，
用不锈钢刮刀 充分搅匀，直至形成半干、均一的混合物。  
在300 mm×22mm（内径） 、带聚四氟乙烯旋塞的色谱柱底部塞 入细玻璃棉，定量转移混合物至 色谱
柱中。柱层高约 150 mm。柱顶部放置 少许玻璃棉。用二氯甲烷清洗 试样烧杯，打开旋塞，将 清洗溶液倾
倒至柱中。待二氯甲烷通过色谱柱流至旋塞时关闭旋塞，让二氯甲烷停留在柱层中 5 min。再打开旋塞，
让二氯甲烷以 5 mL/min的流速通过柱子。收集 200 mL洗脱液于 300 mL圆底烧瓶中 ，置于旋转蒸发仪上 ，
水浴温度维持在 35℃，压力为 350 mm~390  mm汞柱，使 大部分洗脱液中的溶剂 蒸发掉，浓缩至约 1 mL。
在浓缩过程中 应注意观察烧瓶，  防止爆沸。用移液管定量转移浓缩 物至 5 mL容量瓶中，用 丙酮洗涤烧瓶
数次（每次约0.7 mL） ，洗涤液 全部转移至 5 mL容量瓶中 ，用丙酮定容至刻度 ，混匀，备用。 
A.5.5.4 测定 
调节气相色谱仪 至表A.1所示的操作条件， 待仪器稳定后即可 分别对不同浓度的 4-甲基咪唑标准 溶液和
试样溶液进行色谱分析 ，以外标法定量 。 
A.6 总硫的测定  
A.6.1 试剂和材料  
A.6.1.1 氧化镁。  
A.6.1.2 硝酸镁 [Mg(NO 3)2•6H 2O]。 
A.6.1.3 蔗糖。  
A.6.1.4 硝酸。  
A.6.1.5 盐酸溶液： 1+1。 GB × × × × —× × × ×  
8 A.6.1.6 氯化钡溶液：质量分数为 10 %。 
A.6.2 分析步骤  
选用与高温炉相配的最大瓷坩埚 （防止反应飞溅 ），加入1 g～3 g氧化镁或 相当量的硝酸镁
[Mg(NO 3)2•6H 2O]（6.4 g ~19.2  g），1 g蔗糖，  50 mL硝酸。称取适量试样（总硫含量 ≤2.5 %的称取 5 g，
总硫含量＞ 2.5 %的称取 1 g），精确至 0.01 g，加入到瓷坩埚中 。在蒸汽浴中蒸发至糊状，再 于电炉上炭化
至无烟，然后放 入高温炉中，升温至 525 ℃，保持温度 4 h~5 h，冷却。用 100 mL水溶解试样，用盐酸 溶液
中和至 pH7，再加 2 mL盐酸溶液，将溶液过滤至烧杯中，加热沸腾，边搅拌，边慢慢滴加氯化钡 溶液 20 mL
至热溶液中，沸腾 5 min，放置过夜。用无灰滤纸过滤，把沉淀全部转移到滤纸上，用热水充分洗涤 滤纸及
沉淀物。然后将滤纸及沉淀物放 入预先在 800 ℃高温炉中 恒重过的钳锅中，在烘箱中 105 ℃保持 1 h，取出。
用电炉缓慢加热至炭化。然后在高温炉中800 ℃灰化 1 h，冷却，称 量。同样方法做空白试验。  
A.6.3 结果计算  
总硫含量 的质量分数 w3按公式（ A.4）计算： 
100%1.0 137.0
610B S
3 Amm mw
……………………………… （A.4） 
式中： 
mS——硫酸钡灼烧后的残余量， 单位为克（ g）； 
mB——空白试验 所得灼烧残余量 ，单位为克（ g）； 
m——试样的质量， 单位为克（ g）； 
A610——试样在 610 nm处测得的实际 吸光度。 
0.137 ——硫酸钡换算成硫的系数；  
0.1——折算系数。