(Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
SECRETARIA DE ECONOMIA  
NORMA Oficial Mexicana NOM -199-SCFI -2017, Bebidas alcohólicas -Denominación , especificaciones 
fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía. - 
Dirección General de Normas.  
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -199-SCFI -2017, BEBIDAS ALCOHÓLICAS -DENOMINACIÓN, 
ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA . 
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA , Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fundamento en los artículos 34 
fracciones XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracciones I 
y XII, 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 34 de su Reglamento y 22 fracciones 
I, IV, IX y XXV del Reglamento Interior de esta Secretaría, y  
CONSIDERANDO  
Que con fecha 25 de noviembre de 2015 el Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría 
de Economía, aprobó la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -199-SCFI -2015, 
BEBIDAS ALCOHÓLICAS -DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN 
COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, la cual se realiz ó en el Diario Oficial de la Federación el 29 de 
febrero de 2016, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios;  
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir del día siguiente de la fecha de publicación de 
dicho Proyecto de N orma Oficial Mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el 
artículo 45 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general 
para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados pr esentaron comentarios sobre el contenido 
del citado Proyecto de Norma Oficial Mexicana, mismos que fueron analizados por el grupo de trabajo, 
realizándose las modificaciones conducentes al proyecto de norma.  
Que con fecha 23 de febrero de 2017, el Comité C onsultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de 
Economía aprobó la norma referida;  
Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalización establece que las Normas Oficiales Mexicanas se 
constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor, expide la 
siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM -199-SCFI -2017, BEBIDAS ALCOHÓLICAS -DENOMINACIÓN, 
ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.  SINEC -
20170321133203048  
Ciudad de México, a 23 de febrero  de 2017. - El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalizaci ón de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina .- 
Rúbrica.  
 
NORMA OFICIAL MEXICANA  NOM -199-SCFI -2017 , BEBIDAS ALCOHÓLICAS -DENOMINACIÓN, 
ESPECI FICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA  
PREFACIO  
La elaboración de la presente Norma Oficial Mexicana es competencia del Comité Consultivo Nacional de 
Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE) integrado por:  
 Secretar ía de Energía.  
 Secretaría de Salud.  
 Secretaría del Trabajo y Previsión Social.  
 Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales.  
 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.  
 Secretaría de Comunicaciones y Transportes.  
 Secretaría de Turismo.  
 Secretaría de Desarrollo Social.  
 Secretaría de Gobernación.  
 Secretaría de Economía.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
 Comisión Federal de Competencia Económica.  
 Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA).  
 Confederación de Cámaras Industriales de los E stados Unidos Mexicanos (CONCAMIN).  
 Consejo Nacional Agropecuario (CNA).  
 Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD).  
 Asociación Nacional de Importadores de la República Mexicana (ANIERM).  
 Confederación de Cámaras Nacionales de  Comercio, Servicios y Turismo (CONCANACO - 
SERVYTUR).  
 Cámara Nacional de Comercio de la Ciudad de México (CANACO -CIUDAD DE MÉXICO).  
 Universidad Nacional Autónoma de México.  
 Instituto Politécnico Nacional.  
 Centro Nacional de Metrología.  
 Instituto Mexicano d el Transporte.  
 Procuraduría Federal del Consumidor.  
 Comisión Federal de Mejora Regulatoria.  
 Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación S.C.  
 Instituto Mexicano de Normalización y Certificación.  
 Asociación de Normalización y Certificación.  
 Instituto Nacional de Normalización Textil.  
 Organismo Nacional de Normalización y Certificación de la Construcción y Edificación.  
 Normalización y Certificación NYCE, S.C.  
 Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados.  
 Centro de Normalización y Ce rtificación de Productos.  
 Cámara Nacional de la Industria del Hierro y del Acero.  
 Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER).  
 Petróleos Mexicanos.  
 Comisión Federal de Electricidad.  
 Onexpo.  
Con objeto de desarrolla r la presente Norma Oficial Mexicana, se constituyó un Grupo de Trabajo con la 
participación voluntaria de los siguientes actores:  
 Asociación Nacional de la Industria de Bebidas Alcohólicas y Conexos, A.C.  
 Asociación Nacional de la Industria de Derivados d e Agave, A.C.  
 Asociación de Importadores y Representantes de Alimentos y Bebidas.  
 Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, A.C.  
 Banuet Arrache y Asociados, S.C.  
 Bodegas Copa de Oro, S.A . de C.V.  
 Cámara Nacional de la Industria de T ransformación.  
 Cámara Nacional de la Industria Tequilera.  
 Cerveceros de México.  
o  Grupo Modelo.  
o  Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma.  
 Comisión para la Industria de Vinos y Licores.  
o  Pernod Ricard México.  
o  Diageo México.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
 Confederación de Cámaras Industri ales de los Estados Unidos Mexicanos.  
 Consejo Mexicano Vitivinícola.  
 Consejo Regulador del Mezcal.   
 Consejo Regulador del Tequila.  
 Consejo Nacional Agropecuario.  
 Consorcio Onix S.A. de C.V.  
 Industrias Vinícolas Pedro Domecq.  
 Sociedad Mexicana de Normalizac ión y Certificación.  
o  Comité Técnico de Normalización Nacional de Bebidas Alcohólicas.  
 Zenfro S.A.P.I . de C.V.  
Índice del contenido  
CAPÍTULO  
Introducción  
1.  Objetivo y campo de aplicación.  
2.  Referencias normativas  
3.  Términos, definiciones y términos  abreviados  
4.  Símbolos  
5.  Clasificación  
6.  Denominaciones y especificaciones de bebidas alcohólicas  
7.  Métodos de prueba  
8.  Control de calidad  
9.  Envase y embalaje  
10.  Información comercial  
11.  Evaluación de la conformidad  
12.  Vigilancia  
13.  Concordancia con normas internacionales  
14.  Bibliografía  
ARTÍCULOS TRANSITORIOS  
Introducción  
Esta Norma Oficial Mexicana contiene la denominación de las bebidas alcohólicas y establece las 
especificaciones fisicoquímicas, la información comercial y los métod os de prueba que deben aplicarse para 
determinar su cumplimiento. De esta manera, y en beneficio de la colectividad de consumidores de nuestro 
país, se acotará la comercialización engañosa de dichos productos.  
Esta Norma Oficial Mexicana tiene como finalid ad evitar un daño inminente a la economía de los 
consumidores en términos de la Ley Federal de Protección al Consumidor y su Reglamento, y de igual forma, 
se busca eliminar la confusión en los mismos a través de proporcionarles información veraz y comproba ble 
respecto de los productos que adquieren.  
El artículo 32 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, establece que la información o publicidad 
relativa a bienes, productos o servicios que se difundan por cualquier medio o forma, debe n ser veraces, 
comprobables y exentos de textos, diálogos, sonidos, imágenes, marcas, denominaciones de origen y otras 
descripciones que induzcan o puedan inducir a error o confusión por engañosas o abusivas.  
Asimismo, de conformidad con el artículo 1, fracción III de la L ey Federal de Protección al Consumidor, 
con la emisión de esta Norma Oficial Mexicana se evita el daño a los consumidores, derivado de no 
proveerlos de la información adecuada y clara sobre los productos que adquieren.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
1. Objetivo y campo de aplicación.  
1.1 Objetivo.  
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la denominación, las especificaciones 
fisicoquímicas y la información comercial que deben cumplir todas las bebidas alcohólicas, a efecto de dar 
información veraz al consumidor, así como l os métodos de prueba y de evaluación de la conformidad 
aplicables a las mismas.  
1.2 Campo de aplicación  
Esta Norma Oficial Mexicana aplica a todas las bebidas alcohólicas producidas, envasadas o importadas 
que se comercialicen en territorio nacional, cuya denominación debe cumplir con las disposiciones y 
especificaciones aplicables a cada una de ellas establecidas en la presente Norma Oficial Mexicana.  
2. Referencias normativas  
Los siguientes documentos referidos o los que los sustituyan, son indispensables  para la aplicación de 
esta Norma Oficial Mexicana:  
2.1 NOM -006-SCFI -2012  Bebidas alcohólicas -Tequila -Especificaciones. Publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 13 de diciembre de 
2012.  
2.2 NOM -030-SCFI -2006  Información comercial -Declara ción de cantidad en la 
etiqueta -Especificaciones . Publicada en el Diario Oficial  de 
la Federación el 6 de noviembre de 2006.  
2.3 NOM -070-SCFI -2016  Bebidas alcohólicas -Mezcal -Especificaciones. Publicada 
en el Diario Oficial de la Federación 23 de febrero de 2017.  
2.4 NOM -127-SSA1 -1994  Salud ambiental, agua para uso y consumo humano -
Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe 
someterse el agua para su potabilización. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 18 de enero de 1996.  
2.5 NOM -142-SSA1/SCFI -2014  Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. 
Etiquetado sanitario y comercial. Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 23 de marzo de 2015.  
2.6 NOM -144-SCFI -2000  Bebidas alcohólicas -Charanda -Especificaciones. Publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 14 de febrero de 
2001.  
2.7 NOM -159-SCFI -2004  Bebidas alcohólicas -Sotol -Especificaciones y métodos de 
prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
16 de junio de 2004.  
2.8 NOM -168-SCFI -2004  Bebidas alcohóli cas-Bacanora -Especificaciones de  
elaboración,  envasado y etiquetado. Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 14 de diciembre de 2005.  
2.9 NOM -251-SSA1 -2009  Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas 
o suplementos alimenticios. P ublicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 1 de marzo de 2010.  
2.10 NMX -V-001-NORMEX -2012  Bebidas alcohólicas destiladas -Whisky y whiskey -
Denominación, etiquetado y especificaciones. Declaratoria 
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Fed eración 
el 17 de septiembre de 2012.  
2.11 NMX -V-002-NORMEX -2010  Bebidas alcohóli cas destiladas -Ron-Denominación, 
etiquetado y especificaciones. Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de 
marzo de 2010.  
2.12 NMX -V-011-NORMEX -2013  Bebidas alcohólicas fermentadas -Sidra natural -Sidra -Sidra  
gasificada -Denominación, etiquetado y especificaciones. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 23 de enero de 2014.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
2.13 NMX -V-012-NORMEX -2005  Bebidas alcohólicas -Vino-Especificaciones. Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 
de marzo de 2005.  
2.14 NMX -V-018-NORMEX -2009  Bebidas a lcohólicas destiladas -Brandy -Denominación, 
etiquetado y especificaciones. Declarato ria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de 
noviembre de 2009.  
2.15 NMX -V-019-NORMEX -2016  Bebidas a lcohólicas destiladas -Vodka -Denominación, 
etiquetado y especificaciones. Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial  de la Federación el 19 de 
enero de 2017.  
2.16 NMX -V-020-NORMEX -2008  Bebidas alc ohólicas destiladas -Ginebra -Denominación, 
etiquetado y especificaciones. Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de 
junio de 2008.  
2.17 NMX -V-030-NORMEX -2016  Bebidas alcohólicas -Vino gen eroso -Denominación, 
etiquetado y especificaciones. Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de 
enero de 2017.  
2.18 NMX -V-034-NORMEX -2016  Bebidas alcohólic as-Alcohol e tílico (etanol) -Materia prima - 
Especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 10 de enero de 2017.  
2.19 NMX -V-047-NORMEX -2009  Bebidas alcohólicas -Vino espumoso y vino gasificado -
Denominación, etiquetado y esp ecificaciones. Declaratoria 
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación 
el 9 de noviembre de 2009.  
2.20 NMX -V-049-NORMEX -2004  Bebidas alcohólicas -Bebidas alco hólicas que contienen 
tequila -Denominación, etiquetado y especificaciones. 
Declar atoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación 21 de mayo de 2004.  
2.21 NMX -V-004-NORMEX -2013  Bebidas alcohólicas -Determinación de furfural -Métodos de 
ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Feder ación el 23 de enero de 2014.  
2.22 NMX -V-005-NORMEX -2013  Bebidas alcohólicas -Determinación de aldehídos, ésteres,  
metanol y alcoholes superiores -Métodos de ensayo 
(prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 23 de enero de 2014.  
2.23 NMX -V-006-NORMEX -2013  Bebidas alcohólicas -Determinación de azúcares -Azúcares 
reductores directos y totales -Métodos de ensayo (prueba). 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 23 de enero de 2014.  
2.24 NMX -V-013-NORMEX -2013  Bebidas alcohólicas -Determinación del contenido 
alcohólico (por ciento de alcohol en volumen a 20 °C  (% 
Alc. Vol.) -Métodos de ensayo (prueba). Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
23 de enero de 2014.  
2.25 NMX -V-015-NORMEX -2014  Bebidas alcohólicas -Determinación de acidez total,  acidez 
fija y acidez volátil -Métodos de prueba. Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
31 de marzo de 2015.  
2.26 NMX -V-017-NORMEX -2014  Bebidas alcohóli cas-Determinaci ón de extracto seco y 
cenizas -Método de ensayo (prueba). Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
31 de marzo de 2015.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
2.27 NMX -V-025-NORMEX -2010  Bebidas alcohólicas -Determinación de a dición de alcoholes 
o azúcares provenientes de caña, sorgo o maíz a bebidas 
alcohólicas provenientes de uva, manzana o pera mediante 
la Relación Isotópica de Carbono 13 ( 13CVPDB), 
Determinación del origen de co2 en bebidas alcohólicas 
gaseosas mediante la  Relación Isotópica de Carbono 13 
(13CVPDB), Determinación de adición de agua en los vinos 
median te la Relación Isotópica del Oxí geno 18 
(18OVSMOW ), por espectrometría de masas de isotopos 
estables -Métodos de prueba. Declaratoria de vigencia 
publicada en  el Diario Oficial de la Federación el 3 de 
marzo de 2010.  
2.28 NMX -V-027-NORMEX -2014  Bebidas alcohólicas -Determinación de anhídrido sulfuroso, 
dióxido de azufre (SO 2) libre y total -Métodos de ensayo 
(prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diar io 
Oficial de la Federación el 31 de marzo de 2015.  
2.29 NMX -V-032-NORMEX -2010  Bebidas alcohólicas -Determinación de densidad relativa -
Método de ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 22 de 
marzo de 201 0. 
2.30 NMX -V-048-NORMEX -2009  Bebidas Alcohólicas -Determinación de dióxido de carbono 
(C02) en bebidas alcohólicas -Métodos de ensayo (prueba). 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 9 de noviembre de 2009.  
2.31 NMX -V-050-NORMEX -2010  Bebidas alcohólicas -Determinación de metales como cobre 
(Cu), plomo (Pb), arsénico (As), zinc (Zn), hierro (Fe), 
calcio (Ca), mercurio (Hg), cadmi o (Cd), por absorción 
atómica -Métodos de ensayo (prueba). Declaratoria de 
vigencia publicada e n el Diario Oficial de la Federación el 
22 de febrero de 2011.  
2.32  Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y 
suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sani tarias, emitido por la Secretarí a de Salud, 
publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 y sus subsecuentes 
modificaciones.  
2.33  Acuerdo entre los Estados Unidos Mexicanos y la Comunidad Europea sobre el reconocimiento 
mutuo y la protección de las denominaciones en el sector d e bebidas espirituosas, publicado en el 
Diario Oficial de la Federación el 21 de julio de 1997 y sus subsecuentes modificaciones.  
3. Términos, definiciones y términos abreviados  
Para los propósitos de esta Norma Oficial Mexicana, se aplican los términos y definiciones dados en la 
NOM -006-SCFI -2012, NOM -070-SCFI -2016, NOM -144-SCFI -2000, NOM -159-SCFI -2004 y  NOM -168-SCFI -
2004 (Ver 2.1, 2.3, 2.6, 2.7 y 2.8 respectivamente), así como los siguientes:  
3.1 abocado o abocamiento  
Procedimiento para suavizar el sabor de las bebidas alcohólicas mediante la adición de aditivos permitidos 
en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
3.2 aditivo alimentario  
Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se u sa 
como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines 
tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, 
transporte o almacenamiento, resulte o pueda pr everse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) 
por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características 
(incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias aña didas al alimento 
para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.  
3.3 agave  
Planta de la familia de las Amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, de color verde 
cuya parte aprovechable es la piña o cabeza.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
3.4 agua o agua de dilu ción 
Es el agua que se utiliza en la elaboración de bebidas alcohólicas, la cual debe ser potable.  
Nota 1. El agua potable debe cumplir lo establecido en la NOM -127-SSA1 -1994 (Ver 2.4).  
3.5 aguardiente  
Bebida alcohólica destilada que se denomina con las pa labras “Aguardiente de _________”, seguida del 
nombre de la materia prima vegetal que aporte por lo menos el 51% de los azúcares fermentables.  De 
acuerdo a su materia prima y/o lugar de origen podrá tener un nombre característico sancionado por la 
costumb re. Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.  
3.6 alcohol etílico (etanol)  
Al producto obtenido por fermentación, principalmente alcohólica de los mostos o jugos de las materias 
primas que contienen azúcares o de aquellas que contienen almidones sa carificables (caña de azúcar, mieles 
incristalizables, jarabe de glucosa, jarabes de fructosa, cereales, frutas, tubérculos, entre otras) y que dichos 
mostos o jugos fermentados son sometidos a destilación y rectificación. Su fórmula es CH3 -CH2-OH. 
Nota 2.  En la elaboración de los productos amparados por esta Norma Oficial Mexicana no se permite la 
utilización o mezclas de alcoholes de otros orígenes diferentes a los derivados de materias primas.  
Según su contenido de congenéricos el alcohol etílico se clas ifica en:  
a)  Alcohol etílico (espíritu neutro)  
 Es el que contiene en congenéricos máximo 8 mg/100 ml de alcohol anhidro;  
b)  Alcohol etílico de calidad  
 Es el que contiene un máximo de congenéricos de 17 mg/100 ml de alcohol anhidro, y  
c)  Alcohol etílic o común  
 Es el que contiene un máximo de congenéricos de 75 mg/100 ml de alcohol anhidro.  
Nota 3: Ver lo especificado en la NMX -V-034-NORMEX -2016 (Ver 2.18).  
3.7 ale 
Proceso de fermentación que oscila entre los 13°C y los 25°C, que se realiza en la superfi cie del recipiente 
(de ahí a que al término ale se le conozca como fermentación “alta”).  
3.8 alteración  
Al producto o materia prima cuando, por acción de cualquier causa, haya sufrido modificaciones en su 
composición intrínseca que lo conviertan en nocivo para la salud o que modifiquen sus características, 
siempre que éstas tengan repercusión en la calidad sanitaria de los mismos.  
3.9 añejamiento  
Es el proceso de maduración al que se somete un producto alcohólico de por lo menos un año en 
recipientes de mad era de roble blanco o encino u otras maderas que demuestren inocuidad, cuya capacidad 
no debe ser superior a 700 litros.  
3.10 aroma  
Sustancias volátiles percibidas por el sentido del olfato y por la acción de inhalar. Olor característico de 
alimentos y beb idas.  
3.11 azúcar residual  
Se dice del azúcar remanente.  
3.12 bebida alcohólica  
Aquella que contenga alcohol etílico en una proporción de 2% y hasta 55% en volumen.  
Nota 4.  Cualquier otra que contenga una proporción fuera de este rango, no podrá comerciali zarse como 
bebida alcohólica.  
3.13 bebida alcohólica destilada  
Es el producto obtenido por destilación de mostos fermentados que se hayan elaborado a partir de 
materias primas en las que la totalidad o una parte de sus azúcares fermentables, hayan sufrido como 
principal fermentación la alcohólica, siempre y cuando el destilado no haya sido rectificado totalmente, por lo 
que el producto deberá contener las sustancias secundarias formadas durante la fermentación y que son 
características de cada bebida, con e xcepción del vodka, susceptibles de ser abocadas y en su caso añejadas 
o maduradas, puede estar adicionada de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo (Ver 2.32). Su 
contenido alcohólico es de 32% a 55% Alc.  Vol. Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
3.14 bebida alcohólica fermentada  
Es el producto resultante de la fermentación principalmente alcohólica de materias primas. El cual puede 
adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud 
(Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 2% a  20% Alc. Vol.  
3.15 bebida alcohólica preparada  
Es el producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores o mezclas de 
ellos, espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados y 
saboriz ados con procedimientos específicos y que pueden adicionarse de otros ingredientes, aditivos  y 
coadyuvantes permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Su contenido 
alcohólico es de 2% a 12% Alc. Vol.  
3.16 cocción  
Proceso  que consiste en someter una sustancia o una mezcla de ellas a la acción de la transferencia  de 
calor.  
3.17 coctel  
Es el producto elaborado a partir de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro, 
alcohol de calidad o alcohol comú n o mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con procedimientos 
específicos y que pueden adicionarse de ingredientes, así como de aditivos y coadyuvantes permitidos en el 
Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 12% a 32%  Alc. 
Vol. 
3.18 colorante  
Sustancia que da o restituye color a un producto prevista en el anexo IV del Acuerdo correspondiente de la 
Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
3.19 crianza  
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de  un vino, mediante el cual se desarrollan caracteres 
especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a envejecimiento.  
3.20 degüelle o degüello (dégorgement)  
Operación consistente en quitar el tapón provisional de las botellas de  vinos espumosos, una vez 
terminada la segunda fermentación, para eliminar las lías formadas durante la misma.  
3.21 destilación  
Es la separación de los constituyentes de una mezcla líquida por vaporización parcial de la misma y 
recuperación de los vapores y residuos; es decir, la separación de una mezcla de sustancias en donde se 
fraccionan los componentes volátiles de un residuo no volátil. La destilación alcohólica está basada en que el 
alcohol etílico siendo más ligero que el agua, vaporiza a una tempera tura menor que el punto de ebullición del 
agua, los vapores que suben pueden ser condensados y convertidos a forma líquida con un alto  contenido 
alcohólico.  
3.22 edulcorante  
Sustancias diferentes de los mono y disacáridos que imparten un sabor dulce.  
3.23 embalaje  
Empaque o envoltura secundaria que contiene y protege los productos pre envasados, para efectos de su 
almacenamiento y transporte.  
3.24 envasado  
Acción de introducir o colocar la bebida alcohólica en los recipientes que la han de contener con la 
finalidad de conservarla, proteger su estabilidad física, química, y comercializarla.  
3.25 envase  
Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto para su venta al consumidor.  
3.26 envase reutilizado  
Aquel que ya fue usado para envasar  y comercializar cerveza, recolectado y sometido a un proceso que 
permite recuperar sus características sanitarias originales para que sea utilizado nuevamente para envasar y 
comercializar el mismo tipo de producto sin que este proceso en ningún caso impli que que el envase está 
sujeto a procesos industriales de transformación.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
3.27 envasador  
Es la persona física o moral dedicada a la acción de introducir o colocar la bebida alcohólica en los 
recipientes que la han de contener, quien debe cumplir con las aut orizaciones y disposiciones normativas que 
le sean aplicables.  
3.28 envejecimiento  
Maduración lenta que les permite a las bebidas alcohólicas fermentadas adquirir las características 
sensoriales deseadas, por procesos fisicoquímicos que en forma natural ti enen lugar durante su permanencia 
en recipientes de madera, vidrio o acero inoxidable según el producto de que se trate.  
3.29 enzima  
Es el biocatalizador que acelera las reacciones químicas proporcionando una ruta de reacción con una 
energía de activación.  
3.30 etiqueta  
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otro material descriptivo o gráfico, escrito, impreso, 
estarcido, marcado, grabado en alto o bajo relieve, adherido, sobrepuesto o fijado al envase del producto.  
3.31 extracción  
Procedimiento mecánico, físico, químico, biológico o combinación de los anteriores que permite la 
separación de los azúcares o carbohidratos de la materia prima con la cual se elabora una bebida alcohólica.  
3.32 fermentación alcohólica  
Es la transformación de los azúcar es en alcohol etílico y bióxido de carbono principalmente; la cual es 
realizada por acción microbiológica en ausencia de oxígeno y con producción de energía.  
3.33 inocuidad  
A lo que no hace o causa daño a la salud.  
3.34 fécula  
Hidrato de carbono que, en fo rma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra 
principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas.  
3.35 feculento  
Que contiene fécula.  
3.36 filtración  
Proceso de separación de partículas sólidas pres entes en la bebida alcohólica, a través de un material 
poroso llamado filtro.  
3.37 licor o crema  
Es el producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, espíritu neutro, alcohol de calidad o 
alcohol común o mezcla de ellos; con un contenido no m enor de 1,0% (m/v) de azúcares o azúcares 
reductores totales y agua; aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que pueden 
adicionarse de ingredientes, así como aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo correspondiente de la 
Secreta ría de Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 13,5% a 55% Alc. Vol.  
Nota 5.  A esta bebida alcohólica también se le conoce como cordial.  
3.38 LFMN  
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de  julio 
de 1992 y sus subsecuentes modificaciones.  
3.39 levadura  
Microorganismo cuya forma dominante de crecimiento es unicelular.  
Nota 6. Posee un núcleo y se multiplica por reproducción sexual o asexual, por gemación o por fisión 
transversal. La reproducc ión sexual cuando ocurre, es por medio de ascosporas contenidas en un saco  o 
asca.  
3.40 lías 
Es el sedimento o residuo compuesto principalmente de tartratos y levaduras que se depositan en el fondo 
de los toneles o botellas de vino. Estas son separadas al pasar el vino de un tonel a otro y en las botellas de 
los vinos espumosos y el champagne, después del degüello y antes de agregar el licor de expedición.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
3.41 licor de expedición  
Líquido que se utiliza para completar el llenado de las botellas de vinos esp umosos y el Champagne, 
debido a la merma que experimentan en la operación del degüelle (dégorgement); puede estar compuesto de 
vino, destilado de vino, mosto, sacarosa y otras materias adicionales permitidas en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría d e Salud (Ver 2.32) con las que cada productor da un toque de personalidad 
a su producto.  
3.42 licor de tirage  
Término para la solución de vino y/o mosto concentrado, levadura seca y sacarosa, agregada al vino base 
para efectuar la segunda fermentación.  
3.43 lúpulo  
Planta perteneciente a la especie Humulus lupulus , es una planta de la familia Cannabaceae , con flores en 
forma de cono. El pistilo de las flores crece en forma de cono. El lúpulo en sí, es el cono de la planta. Los 
conos maduros y secos cuidadosa mente se usan para elaborar cerveza. Tiene poder conservador.  
3.44 maduración  
Transformación lenta que le permite adquirir al producto las características sensoriales deseadas, por 
procesos fisicoquímicos, que en forma natural tienen lugar durante su perma nencia en:  
a)  Recipientes de madera que estén en contacto directo con los productos objeto de esta Norma Oficial 
Mexicana, los cuales pueden ser de roble, roble blanco o encino; o bien, de otras maderas que se 
encuentren permitidas para tal uso conforme a  las disposiciones jurídicas aplicables.  
b)  Recipientes de acero inoxidable o de cualquier otro material con recubrimiento interno de calidad 
sanitaria, para cerveza y vinos, y  
c)  En el caso de los vinos, también en botella.  
d)  Cuando no se utilice made ra se podrá utilizar viruta la cual debe obtenerse exclusivamente de la 
especie Quercus . 
3.45 materia prima  
Substancia o producto de cualquier origen, que se use en la elaboración de alimentos y bebidas no 
alcohólicas y alcohólicas.  
3.46 mezclas en frío  
Consiste en adicionar o mezclar alcohol etílico y/o una bebida alcohólica de diferente origen en las 
operaciones unitarias del proceso de elaboración de cualquier bebida alcohólica.  
3.47 mosto  
Líquido azucarado procedente del prensado o estrujado de las uvas , frutas y/o de otros productos 
vegetales; de la disolución de azúcares o azúcares provenientes de la sacarificación de polisacáridos de 
origen vegetal. Los mostos pueden ser adicionados de agua, azúcares, ácidos, sales y aditivos permitidos en 
el Acuerdo correspondiente (Ver 2.32). Durante su fermentación alcohólica los azúcares se convierten 
principalmente en alcohol etílico, denominándose mosto fermentado.  
3.48 NMX  
Norma Mexicana.  
3.49 NOM  
Norma Oficial Mexicana.  
3.50 orujo (vino)  
Subproducto que se obti ene del estrujado de la uva.  
3.51 productor  
Es la persona que cuenta con los avisos de funcionamiento previstos en las disposiciones sanitarias, así 
como con instalaciones adecuadas para dedicarse a la elaboración, y en su caso envasado, de un producto 
sujeto a la presente Norma Oficial Mexicana. Adicionalmente, cumple con las disposiciones normativas que le 
son aplicables.  
3.52 PROFECO  
Procuraduría Federal del Consumidor.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
3.53 quina  
Corteza del árbol tropical chinchona ( Chinchona officinalis ) de la que se obtiene la quina o quinina.  
3.54 quinina  
Alcaloide vegetal extraído de la quina.  
3.55 rectificación (destilación fraccionada)  
Es la segunda separación realizada al producto, de tal manera que el vapor que sale del alambique o la 
columna se pone en contacto  con una porción condensada del vapor previamente producido en el mismo 
aparato. Este proceso se basa en el hecho de que, líquidos de diferentes composiciones químicas no tienen el 
mismo punto de ebullición. También se le llama segunda destilación.  
3.56 re destilación  
Es tercera o subsecuentes destilaciones en alambique de olla o columnas. Este proceso se puede emplear 
para depurar las mezclas alcohólicas o para efectuar extracciones de productos aromáticos.  
3.57 saborizante o aromatizante  
Sustancia o mezcl a de sustancias con o sin otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la 
Secretaría de Salud (Ver 2.32) que se utilizan para proporcionar o intensificar el sabor o aroma de  los 
productos.  
Se clasifican de la siguiente forma:  
a)  Saborizante sintético artificial  
 Sustancia que no ha sido aún identificada en productos naturales procesados o no y que son aptas 
para su consumo.  
b)  Saborizante idéntico al natural  
 Sustancias químicamente aisladas a partir de materias primas aromáticas u obtenidas  
sintéticamente, químicamente idénticas a las sustancias presentes en productos naturales 
procesados o no y que son aptas para consumo humano.  
c)  Saborizante natural  
 Preparación de sustancias o sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos físicos, 
microbiológicos o enzimáticos a partir de vegetales o de materias primas de origen animal en su 
estado natural o procesadas o por fermentación y que son aptas para consumo humano.  
3.58 sensorial (organoléptico)  
Atributo de la bebida alcohólica que es percib ido por los órganos de los sentidos.  
3.59 superficie principal de exhibición  
Aquella área donde se encuentra la denominación y la marca comercial del producto. Se determina 
conforme a la NOM -030-SCFI -2006 (Ver 2.2).  
3.60 variedades (vino)  
Diferentes tipos de uva pertenecientes a la misma especie de la vid.  
3.61 vinificación (vino)  
Conjunto de operaciones que se practican para elaborar los vinos.  
3.62 viruta  
Trozos de madera de roble (exclusivamente de la especie Quercus ) utilizados para transmitir a las beb idas 
alcohólicas ciertos constituyentes provenientes de la madera de roble. Pueden dejarse al natural o tostarse de 
manera calificada como ligera, media o fuerte, sin que hayan sufrido combustión, incluso en la superficie, y no 
deben ser carbonosos ni fria bles al tacto.  
4. Símbolos  
% Alc. Vol. % Alc Vol. % alc. vol.; 
% alc vol.  Contenido de alcohol [por ciento de alcohol en 
volumen a 293 K (20°C)]  
°C Grados Celsius  
K Kelvin  
L, l Litro 
kPa Kilo Pascal  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
kg/cm2 Kilogramo por centímetro cuadrado  
g/L, g/l  Gramo por litro  
CO 2 Dióxido de carbono  
% Por ciento  
(m/v)  Relación masa -volumen  
(v/v) Relación volumen -volumen  
13C/12C= 13CVPDB Relación isotópica del carbono13  
 
5. Clasificación  
Las bebidas alcohólicas se clasifican por su proceso de elaboración y sus respectivas especificaciones 
como se señala en la NOM -142-SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.5).  
Tabla 1. Clasificación general de Bebidas Alcohólicas  
CLASIFICACIÓN  CONTENIDO ALCOHÓLICO  
Bebidas Alcohólicas Fermentadas  2% a 20% Alc. Vol.  
Bebidas Alcohólicas Destil adas  32% a 55% Alc. Vol.  
Licores o Cremas  13,5% a 55% Alc. Vol.  
Cocteles  12% a 32% Alc. Vol.  
Bebidas Alcohólicas Preparadas  2% a 12% Alc. Vol.  
 
6. Denominaciones y especificaciones de bebidas alcohólicas  
Las denominaciones genéricas, sus respectivas ca tegorías y especificaciones de las bebidas alcohólicas 
serán las que se señalan en el presente capítulo.  
Todas las bebidas alcohólicas que se comercialicen en nuestro país deben señalar en la etiqueta con toda 
claridad la denominación que les corresponde:  
Todas las bebidas alcohólicas deben cumplir con la Tabla 2 en cuanto a los límites máximos permitidos  
de metales:  
Tabla 2. Especificaciones de metales  
ESPECIFICACIONES  LÍMITE MÁXIMO  
mg/l 
Plomo (Pb)  0,5 
Arsénico (As)  0,5 
 
6.1 Bebidas Alcohólicas Ferment adas  
Es el producto resultante de la fermentación principalmente alcohólica de materias primas. El producto 
puede adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de 
Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 2% a 20% Alc. Vol.  
Tabla 3. Bebidas alcohólicas fermentadas  
BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS  
Cerveza  
“___ Ale”  
Pulque  
Sake  
Sidra  
Vino 
      (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
Con independencia de las especificaciones particulares que se requieran para las bebidas alcohólicas 
fermenta das, las mismas deben cumplir con:  
Tabla 4. Especificaciones de metanol  
ESPECIFICACIONES  LÍMITE MÁXIMO  
mg/100 ml de alcohol anhidro  
Metanol  300 
 
6.1.1  Cerveza  
Bebida alcohólica fermentada elaborada con malta, lúpulo, levadura y agua potable, puede adicio narse 
con infusiones de cualquier semilla farinácea procedente de gramíneas o leguminosas, raíces o materia prima 
vegetal feculenta y/o carbohidratos de origen vegetal susceptibles de ser hidrolizados o, en su caso, azúcares 
que son adjuntos de la malta, c on adición de lúpulos o sucedáneos en éstos. Su contenido alcohólico es de 
2% a 20% Alc. Vol.  
La cerveza puede adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la 
Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
Nota 1. Algunos aditivos pe rmitidos que son utilizados en la c erveza, de manera descriptiva ma s no 
limitativa son: jarabes de maltosa, miel, fruta, jugo de fruta, concentrado de fruta, hierbas, especias y otros 
materiales.  
Tabla 5. Especificaciones de la cerveza  
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a 20°C (% Alc. Vol.)  2 20 
Metanol (mg/100  ml de alcohol anhidro)  - 300 
Acidez Total (como ácido láctico en g/l)  - 10 
pH 2,5 5 
Plomo (mg/l)  0 0,5 
Arsénico (mg/l)  0 0,5 
 
6.1.2  “_________ Ale”  
Bebida alcohólica  fermentada elaborada con lúpulo, levadura, agua potable y azúcares provenientes de 
algún producto vegetal feculento (con excepción de la malta y la cebada), tales como, maíz, jengibre, agave, 
entre otros, o con infusiones de cualquier semilla farinácea pr ocedente de gramíneas o leguminosas, raíces o 
materia prima vegetal feculenta y/o carbohidratos de origen vegetal susceptibles de ser hidrolizados. Con la 
adición de lúpulos o sucedáneos en éstos, así como los aditivos permitidos por el Acuerdo correspondi ente de 
la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 2% a 20% Alc. Vol. y sus especificaciones 
están dadas por la Tabla 6.  
Nota 2. La denominación debe establecerse con el nombre del producto vegetal feculento empleado 
seguido de la pal abra “Ale” (Ejemplos: “Maíz Ale”, “Agave Ale”, “Mandioca Ale” entre otros).  
Tabla 6. Especificaciones de “___Ale”.  
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a 20°C (% Alc. Vol.)  2 20 
Metanol (mg/100  ml de alcohol anhidro)  - 300 
Acide z Total (como ácido láctico en g/l)  - 10 
pH 2,5 5 
Plomo (mg/l)  0 0,5 
Arsénico(mg/l)  0 0,5 
 Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
6.1.3  Pulque  
Es la bebida alcohólica obtenida del maguey o agave, el cual al ser castrado y raspado emana los 
azúcares contenidos en el corazón del mismo (conoci dos como aguamiel), y que por procesos microbiológicos 
y fisicoquímicos de forma natural fermentan, teniendo lugar durante su permanencia en recipientes 
sanitariamente adecuados.  
Las categorías del pulque son:  
a)  Pulque natural  
 Es el producto que se obti ene de la fermentación producida a partir del aguamiel. La producción de 
Pulque es un proceso de fermentación por lote, que utiliza un inóculo originado de la fermentación 
misma. Su contenido alcohólico es de 4% a 7,5% Alc. Vol.  
b)  Pulque curado  
 Es el pu lque natural al cual se le ha agregado jugos de fruta, concentrados de estas, vegetales 
naturales, semillas o productos lácteos. Su contenido alcohólico es de 2% a 7,5% Alc. Vol.  
6.1.4  Sake  
Es la bebida alcohólica obtenida de la fermentación del arroz, usa ndo una técnica de pulido de la materia 
prima.  
Esta bebida es susceptible de ser alcoholizada con bebidas alcohólicas destiladas de la misma materia 
prima; puede ser seco, semiseco o semidulce y dulce. Su contenido alcohólico es de 2% a 20% Alc. Vol.  
Tabla  7. Especificaciones del Sake  
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
 Mínimo  Máximo  
% Alc. Vol.  2 20 
Metanol  - 300 mg/100ml e alcohol 
anhidro  
Alcoholes superiores  - 500 mg/100 ml de alcohol 
anhidro  
Plomo  - 0,5 mg/l  
Arsénico  - 1mg/l  
 
a) Sake Japonés  
Es la bebida c on Indicación Geográfica, regulado por la legislación aplicable en el país de origen (Japón).  
6.1.5  Sidra  
a)  Sidra Natural  
 Es la bebida alcohólica que resulta de la fermentación de mostos preparados a partir del jugo o 
concentrado de manzanas, peras, o m ezclas de los mismos sin la adición de otros azúcares y 
prohibiéndose la adición de alcohol, pudiendo ser gasificada con CO2. Su contenido alcohólico es de 
3% a 6% Alc. Vol.  
 La sidra natural por su color se categoriza en:  
i.  Ámbar  
 La sidra cuyo color re sulta de la fermentación de mostos, pudiendo ser adicionada de color 
caramelo.  
ii.  Rosada  
 La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, adicionada de: mosto de uva 
(concentrado o no) o no más del 15% de vino tinto o antocianina.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
 La sidra nat ural se clasifica por su contenido de azúcares de acuerdo a la siguiente tabla:  
Tabla 8. Clasificación de la sidra por el contenido de azúcares  
CLASE  CONTENIDO DE AZÚCARES o AZÚCARES REDUCTORES 
TOTALES (g/l)  
Seca  Hasta 10  
Semi -dulce  10,1 a 40  
Dulce  40,1 a 90 
 
Tabla 9. Especificaciones de la sidra natural  
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a (20°C) (% Alc. Vol.)  3 6 
Extracto Seco (g/L)  12 _ 
Cenizas (g/l)  1 _ 
Azúcares o Azúcares Reductores Totales (g/l)  _ 90 
Metanol (mg/100 ml de alcohol anhidro)  - 300 
Acidez Total (como ácido málico en g/l)  3,5 7,5 
Acidez Volátil (como ácido acético en g/l)  _ 1,2 
Densidad Relativa a 20°C  1,01 1,045  
Bióxido de Azufre Libre (mg/l)  _ 100 
Bióxido de Azufre Total (mg/l)  _ 300 
Presión de CO 2 a 293 K (20°C) (kPa)  _ 294 
Volúmenes de CO 2 disueltos (Vol. de CO 2/vol. Del 
líquido)  _ 5 
13CVPDB -29 -26 
 
b)  Sidra y Sidra gasificada  
 Bebida alcohólica que resulta de la fermentación de mostos preparados a partir del jugo o 
concentrados de manzanas,  peras o mezclas de los mismos, con un contenido no menor del 50% de 
sus azúcares y adicionado de un máximo de 85 gramos por litro de otros azúcares y aditivos 
permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32) prohibiéndose la 
adición de alcohol. Su contenido alcohólico es de 3% a 6% Alc. Vol., en el caso de la Sidra 
Gasificada se adiciona CO2.  
 La sidra y sidra gasificada por su color se categorizan en:  
i.  Ámbar  
 La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, pudiend o ser adicionada de color 
caramelo.  
ii.  Rosada  
 La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, adicionada de: mosto de uva 
(concentrado o no) o no más del 15% de vino tinto o antocianina.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
 La sidra y sidra gasificada se clasifica por su conteni do de azúcares de acuerdo a la siguiente tabla:  
Tabla 10. Clasificación de la sidra y sidra gasificada por el contenido de azúcares  
CLASE  CONTENIDO DE AZÚCARES o AZÚCARES REDUCTORES 
TOTALES (g/L)  
Seca  Hasta 10  
Semi -dulce  10,1 a 40  
Dulce  40,1 a 90  
 
Nota  3. Consultar lo especificado en la NMX -V-011-NORMEX -2013 (Ver 2.12).  
Tabla 11. Especificaciones de la sidra y sidra gasificada  
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a (20°C) (% Alc. Vol.)  3 6 
Extracto Seco (g/l)  12 _ 
Cenizas (g/ l) 1 _ 
Azúcares o Azúcares Reductores Totales (g/l)  _ 90 
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  - 300 
Acidez Total (como ácido málico en g/l)  3,5 7,5 
Acidez Volátil (como ácido acético en g/l)  _ 1,2 
Densidad Relativa a 20°C  1,01 1,045  
Bióxido de Azufr e Libre (mg/l)  _ 100 
Bióxido de Azufre Total (mg/l)  _ 300 
Presión de CO 2 a 293 K (20°C) (kPa)  _ 294 
Volúmenes de CO 2 disueltos (Vol. de CO 2/vol. 
del líquido)  _ 5 
13CVPDB  -29 -19 
 
6.1.6  Vino  
Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación alcohóli ca únicamente de los mostos de uva fresca 
(Vitis vinífera ) con o sin orujo, o de la mezcla de mostos concentrados de uva ( Vitis vinífera ) y agua. Su 
contenido alcohólico es de 8% a 16% Alc. Vol.  
El contenido de alcohol podrá legar hasta 18% Alc. Vol. para los productos que estén regulados en una 
denominación de origen.  
En caso de los vinos de cosechas tardías, procedente de la fermentación natural el contenido de alcohol 
podría llegar a los 18% Alc. Vol.  
Los vinos se clasifican por su contenido de azúcar en  cuatro tipos, con un solo grado de calidad, en la 
forma siguiente:  
Tabla 12. Clasificación de vinos por su contenido de azucares  
CLASE  CONTENIDO DE AZÚCARES o AZÚCARES 
REDUCTORES TOTALES  
(g/l) 
Seco  menos de 4  
Semi -seco  de 4,1 a 12  
Semidulce  de 12,1 a 5 0 
Dulce  más de 50.  
 
Nota 4.  Aplicar lo especificado en el numeral 5 de la Norma NMX -V-012-NORMEX -2005 (Ver 2.13) y la 
NMX -V-025-NORMEX -2010 (Ver 2.27)       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
Tabla 13. Especificaciones del vino  
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
 Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a 20 °C (% Alc. Vol.)  8 16  8 (1) 
Extracto Seco (g/l)  10 (2) 
Cenizas (g/l)  1 5 
Azúcares o Azúcares Reductores Totales (g/l)  (2) (2) 
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  _ 300 
Acidez Total (como ácido tartárico en g/l)  3,5 8 y 9 para vinos 
espumosos.  
Acidez Volátil (como ácido tartárico en g/l)  _ 1,5 
Bióxido de Azufre Libre (mg/l)  _ 50 
Bióxido de Azufre Total (mg/l)  _ 350 
13CVPDB (4)(6)(7) -29 -26 
13CVPDB (5)(6)(7) -29 -24 
Calcio (expresado en óxido de calcio) (mg/l)  _ 300 
Sodio (mg/l)  _ 230 
Potas io (mg/l)  _ 1700  
Sulfatos (expresado como sulfato de potasio) (mg/l)  _ 1200  
Cloruros (expresado en cloruro de sodio) (mg/l)  _ 1000  
 
(1)  Para vinos de cosecha tardía  
(2)  El contenido de azúcares según el tipo de vino se especifica en la tabla No. 12  
(3)  Notas: Patrón Internacional Vienna Pee Dee Belemnite  
(4)  Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no indicados en el (5) 
(5)  Para productos de origen español, italiano o francés  
(6)  Los valores marcados en la tabla son para detectar la adulteración con alcohol de caña y alcohol de 
grano por la determinación 13CVPDB (No aplica para productos a los que se les permite la adición  de 
azúcar para el aumento del contenido alcohólico).  
(7)  Para valores 13CVPDB que sean m enores al límite de -29 debe ser comprobable el origen del alcohol 
del vino.  
a)  Vino de origen  
 Es aquel en que se da importancia a la región o localidad en donde fueron producidas por lo menos 
el 85% de las uvas de las que proviene el vino, debe declarar se en la etiqueta, en la siguiente forma:  
i.  Vino de___________ envasado de origen  
o 
ii.  Vino de ______________envasado en _________  
b)  Vino blanco  
 Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de uvas ( Vitis vinífera ) blancas o de mostos de 
uvas tintas de jugo blanco. Este vino se puede presentar como vino seco, vino semiseco, vino 
semidulce y vino dulce.  
c)  Vino clarete  
 Es el vino procedente de mostos obtenidos con mezcla de uvas tintas y/o blancas, o de sus mostos y 
cuya fermentación se ha ce parcialmente en presencia de los orujos de uva tinta.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
d)  Vino de cosecha tardía  
 Vino procedente de uva conservada en la vid sin cosechar hasta alcanzar un grado de concentración 
de azúcares de mínimo 26°Brix, su contenido de alcohol podrá ser hasta de  18% Alc. Vol. y debe 
obtenerse de fermentación natural.  
e)  Vino de mesa  
 Es el vino que se obtiene de la fermentación alcohólica de los mostos de uva ( Vitis vinífera ) fresca 
con o sin orujo, o de la mezcla de mostos concentrados de uva y agua. Su conteni do alcohólico es de 
8,5 % a 15% Alc. Vol.  
i.  Vino de mesa dulce  
 Es aquel vino elaborado que, previo a su fermentación, permite la corrección de los mostos de 
uva ( Vitis vinífera ), fresca con o sin orujo, o de la mezcla de los mostos concentrados de uva y  
agua. Una vez fermentado puede ser alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad o 
común, aguardiente de uva y adicionado de azúcares para dar al producto su sabor dulce 
característico. La proporción mínima es de 65% de vino de uva fresca o vino co ncentrado de 
jugo de uva o mezcla de ellos. El contenido alcohólico es de 12% a 14% Alc. Vol. y su contenido 
de azúcares es como mínimo de 50 g/l de azúcares reductores totales, expresados en azúcar 
invertido (m/v).  
Nota 5.  La corrección de mostos se efect úa mediante la adición de azúcar dando como  
resultado final hasta 2% Alc. Vol. comprobable por el método de ensayo de relación isotópica  
(NMX -V-012-NORMEX -2005, ver 2.13).  
f)  Vino Mexicano  
 Es el vino producido con el 100% de uvas ( Vitis vinífera ) de or igen mexicano y que además su 
contenido total es fermentado y envasado en territorio nacional.  
g)  Vino rosado  
 Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de uvas ( Vitis vinífera ) blancas o uvas ( Vitis 
vinífera)  tintas con maceración parcial de  sus orujos. Este vino se puede presentar como vino seco, 
vino semiseco o vino semidulce y vino dulce.  
h)  Vino tinto  
 Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de uvas ( Vitis vinífera ) tintas, con maceración de 
sus orujos o de la vinificación  de uvas cuyo jugo es tinto. Este vino se puede presentar como vino 
seco, vino semiseco o vino semidulce y vino dulce.  
i)  Vino varietal  
 Es el vino que contiene al menos 75% de una variedad específica de uva, la cual debe ser declarada 
en la etiqueta.  
 Cuando el vino procede de dos o más variedades de uva, se deben declarar al menos las dos 
variedades principales.  
j)  Vino Verde  
 Es el vino con Denominación de Origen, regulado por la legislación aplicable en el país de origen 
(Portugal).  
k)  Vino espumoso  
 Es aquel que cumple con las condiciones de un vino base y que, como consecuencia de su 
elaboración, contiene gas carbónico de origen endógeno, produce espuma de sensible persistencia 
seguida de un desprendimiento continúo de burbujas al ser descorchada la  botella y servido el vino; 
asimismo contienen CO2 exclusivamente endógeno.  
 El gas carbónico presente, debe proceder, de la segunda fermentación de los azúcares naturales del 
vino base o de los azúcares agregados en el licor de tirage, realizada en envase s herméticamente 
cerrados; debe indicarse que el CO 2 es natural.  
 La cantidad máxima de sacarosa que puede ser agregada para la segunda fermentación es de 25 g/l 
de vino. La adición del licor de tirage debe efectuarse antes del llenado del envase (botella o tanque).       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
 Al término de la segunda fermentación y crianza, se debe eliminar las lías producidas. 
Posteriormente podrá ser adicionado licor de expedición según el vino de que se trate. Su contenido 
alcohólico es de 9% a 14% Alc. Vol.  
 Se categorizan por s u proceso de elaboración en:  
1)  Vino espumoso clásico (champenoise clásico)  
 Es el vino espumoso natural, cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda 
fermentación hasta la eliminación de las lías, se realiza en la misma botella. El volumen per dido 
por la eliminación de las lías se recupera con el vino o licor de expedición. Se sella con tapón de 
corcho y bozal. La presión mínima en la botella debe ser de 392 kPa (4 kg/cm 2) a 293 K (20°C).  
 El tiempo de permanencia en la botella desde el sembrad o de la levadura hasta la separación de 
las lías debe ser mínimo, de 6 meses para vino espumoso clásico, 12 meses para vino 
espumoso reserva y 24 meses para vino espumoso gran reserva.  
 i. Champagne  
 Es el vino espumoso con Denominación de Origen, regulado  por la legislación aplicable en el 
país de origen (República Francesa).  
 ii. Cava  
 Es el vino espumoso con Denominación de origen, regulado por la legislación aplicable en el 
país de origen (Reino de España).  
 iii. Prosecco  
 Es el vino espumoso con Denomi nación de origen, regulado por la legislación aplicable en el 
país de origen (República Italiana).  
2)  Vino Espumoso Granvás (Charmat)  
 Es el vino espumoso natural cuya segunda fermentación se lleva a cabo en tanques de cierre 
hermético. El tiempo mínimo d e permanencia en el tanque, desde el sembrado de la levadura 
hasta la separación de las lías, debe ser de 45 días. Terminada la fermentación se deben 
eliminar las lías por filtración, adicionando o no el licor de expedición, se cambia de tanque o se 
pasa d irectamente a la botella. Ésta debe tener una presión mínima de 392 kPa (4 kg/ cm 2) a 
293 K (20°C).  
i. Lambrusco  
Es el vino espumoso con Denominación de origen, regulado por la legislación aplicable en el 
país de origen (República Italiana).  
ii. Asti 
Es el  vino espumoso con Denominación de origen, regulado por la legislación aplicable en el 
país de origen (República Italiana).  
3)  Vino espumante  
 Es el vino espumoso natural cuya segunda fermentación se lleva a cabo en tanques de cierre 
hermético. Terminada la fermentación se deben eliminar las lías por filtración adicionando o no el 
licor de expedición, se cambia de tanque o se pasa directamente a la botella. Ésta debe tener 
una presión mínima de 392 kPa (4 kg/cm 2) a 293 K (20°C).  
l)  Vino gasificado  
 Es aqu el que es adicionado de dióxido de carbono en el momento de envasarlo en su botella de 
expedición. Esta debe tener una presión mínima de 1,4 kg/ cm2. 
Tabla 14. Clasificación de vino gasificado  
CLASE  CONTENIDO DE AZÚCARES O 
AZUCARES REDUCTORES TOTALES  
(g/l) 
Brut natural  de 0 a 5  
Brut de 5,1 a 25  
Seco  de 25,1 a 35  
Semi -seco  de 35,1 a 50  
Dulce  de más de 50  
 Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
Tabla 15. Especificaciones de vino espumoso y vino gasificado  
ESPECIFICACIONES  VINO ESPUMOSO  VINO GASIFICADO  
Mínimo  Máximo  Mínimo  Máximo  
Contenido  de alcohol a (20°C) (% Alc. Vol.)  9 14 9 14 
Azúcares o azúcares Reductores Totales (g/l)  (1) (1) (1) (1) 
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  - 300 - 300 
Acidez Total (como ácido tartárico g/l)  5,5 9 5,5 9 
Acidez Volátil (como ácido acético g/l)  0,1 0,8 0,1 0,9 
Bióxido de Azufre Libre (mg/l)  _ 55 _ 55 
Bióxido de Azufre Total (mg/l)  _ 170 _ 200 
Presión de CO 2 a 293 K (20°C) (kPa) (kg/cm2) 392 4  
(2) _ 294 3  
(2) _ 
 
(1)  El contenido de los azúcares según el tipo de vino espumoso o gasificado, se espe cifica en la  tabla 
14 
(2)  En las botellas de capacidad inferior a 250 ml la presión puede ser inferior al límite establecido 
siempre que supere los 294 kPa (3 kg/cm2) a 293 K (20 °C).  
Nota 6. Ver lo especificado en la Tabla 2 del capítulo 8 de la Norma M exicana NMX -V-047-NORMEX -2009 
(Ver 2.19).  
m)  Vino de pasa  
 Es la bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del macerado de uva pasa y agua.  
n)  Vino generoso  
 Es aquel vino elaborado con no menos de 65% de vino de uva fresca, vino de uva pasa o vino 
concentrado de jugo de uva o mezcla de ellos en generosos dulces (excepto vino generoso 
tradicional), y no menos de 90% de vino de uva fresca, vino de uva pasa o vino concentrado de jugo 
de uva o mezcla de ellos, vino de uva pasa en generosos secos y que además del alcohol 
procedente de la fermentación, se adiciona de alcohol de calidad o común, espíritu neutro o de 
aguardiente de uva y azúcares. Su contenido alcohólico es de 15% a 20% Alc. Vol. (excepto Mistela).  
 El porcentaje de alcohol vínico podrá  ser verificado por el método de determinación del origen de 
carbono mediante la relación isotópica del carbono 13 ( 13CVPDB). 
Nota 7.  Esta definición, podrá variar únicamente para productos importados, regulados por la legislación 
del país de origen.  
 El vino generoso se clasifica por su contenido de azúcar, con un solo grado de calidad, en la forma 
siguiente:  
■  Seco: Cuando el vino contenga menos de 5 g/l de azúcares reductores totales expresados en 
azúcar invertido (m/v).  
■  Semiseco o semidulce: Cuando  el vino contenga de 5,1 g/l a 50 g/l de azúcares reductores 
totales, expresados en azúcar invertido (m/v).  
■ Dulce: Cuando el vino contenga más de 50 g/l de azúcares reductores totales, expresados en 
azúcar invertido (m/v). Siempre y cuando cumpla con el 65% de vino de uva fresca o uva pasa.  
Nota 8.  Ver lo especificado en la Norma Mexicana NMX -V-030-NORMEX -2016 (Ver 2.17)  
Dentro de los vinos generosos existen las siguientes categorías:  
i.  Jerez (también conocido Xeres o Sherry)  
 Es el vino generoso, con D enominación de Origen regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen. (Reino de España).       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
ii.  Manzanilla  
 Es el vino generoso, con Denominación de Origen regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen. (Reino de España).  
iii.  Miste la 
 Es el vino generoso que contiene como base mosto alcoholizado con alcohol vínico hasta un 
límite máximo de 18% Alc. Vol. El mosto utilizado debe poseer directamente o previa 
concentración o por adición de mosto concentrado un contenido de azúcar o azuc ares 
reductores totales de mínimo 250 g/l.  
iv.  Moscatel  
 Es el vino generoso dulce, semidulce, semiseco o seco cuyo aroma y sabor son atribuidos a la 
uva moscatel con que se elabora principalmente y que puede ser complementado con otras 
variedades de uva,  siempre en una proporción mínima de 65% de vino, edulcorado o no con 
mosto concentrado de uva o aguardiente de uva, según las características sensoriales que se 
deseen conferir al producto.  
v.  Oporto  
 Es un vino generoso con Denominación de Origen, regul ado por la legislación aplicable en el 
país de origen. (República Portuguesa).  
vi.  Vermouth o vermuth  
 Es el vino generoso elaborado con vino de uva fresca o vino de mosto concentrado de uva 
fresca, siempre en una proporción mínima de 65% de vino, edulcor ado o no con mosto 
concentrado de uva o con azúcar de caña, alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, 
común o aguardiente de uva y adicionado de extractos de diferentes plantas aromáticas y 
amargas.  
vii.  Vino aromatizado  
 Es el vino generoso o btenido por maceración de hierbas aromáticas en el propio vino o en 
alcohol etílico de calidad, común o aguardiente de uva que se adicione al vino.  
viii.  Vino de consagrar  
 Es el vino generoso que para alcanzar la graduación alcohólica de éste solo puede ser 
adicionado de aguardiente de uva y en el que sus azúcares residuales en caso de ser dulce solo 
pueden provenir del mosto de uva que lo originó, el vino de consagrar puede ser dulce o seco.  
ix.  Vino quinado  
 Es el vino generoso elaborado con vino de uv a fresca o vino de mosto concentrado de uva 
fresca, siempre en una proporción mínima de 65% de vino, edulcorado o no con mosto 
concentrado de uva o con azúcar de caña, alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad o 
común o aguardiente de uva y adic ionado de corteza o sal de quinina, para dar al producto su 
sabor característico.  
x.  Vino generoso tradicional  
 Es un vino generoso dulce, semidulce, semiseco, o seco cuyo aroma y sabor es semejante al 
producto de origen, elaborado con variedades de uvas frescas, vino de uva pasa o mezcla de 
ellos, siempre en una proporción mínima de 51% de vino, edulcorado o no con mosto 
concentrado de uva o con azúcar de caña, o con otros azúcares, alcoholizado con espíritu 
neutro, alcohol de calidad, común o aguardiente  de uva, o azúcares, que produzcan las 
características sensoriales que se deseen conferir al producto.  
Tabla 16. Especificaciones de los vinos generosos  
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a (20°C) (% Alc. Vol.)  15 20 (1) 
Extrac to Seco (g/l)  (2) 375 
Azúcares o Azúcares Reductores Totales (g/l)  (2) 350 
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  _ 300 Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
Acidez Total (como ácido tartárico en g/l)  2,5 7 
Acidez Volátil (como ácido acético en g/l)  _ 1,3 
Bióxido de Azufre Libre (mg/l)  _ 50 
Bióxido de Azufre Total (mg/l)  _ 300 
13CVPDB (3) -28,5 -16 
13CVPDB 28,5 - 26 (4) y -24 (5) 
 
(1)  Salvo Mistela [ver 6.1.6 n) iii)]  
(2)  Según el tipo de Vino Generoso del que se trate  
(3)  Para Vino Generoso que contiene alcohol de calidad no vínic o 
(4)  Para Vino Generoso 100% de Uva y de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no 
indicados en el (5). 
(5)  Para Vino Generoso 100% de Uva y de origen español, italiano y francés.  
6.2 Bebidas alcohólicas destiladas  
Al producto obtenid o por destilación de líquidos fermentados que se hayan elaborado a d sufrido como 
principal fermentación, la alcohólica, siempre y cuando el destilado no haya sido rectificado totalmente, por lo 
que el producto deberá contener las sustancias secundarias fo rmadas durante la fermentación y que son 
características de cada bebida, con excepción del vodka, susceptibles de ser abocadas y en su caso añejadas 
o maduradas, pueden estar adicionadas de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente 
de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
Su contenido alcohólico es de 32% a 55% Alc. Vol.  
Cuando a las bebidas alcohólicas destiladas se les agregue edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o 
saborizantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secre taría de Salud (Ver 2.32), con objeto de 
proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor, pueden tener como máximo 75 g/l de azúcares o 
azúcares reductores totales y 85 g/l de extracto seco.  
Tabla 17. Bebidas alcohólicas destiladas  
Bebidas Alcohólica s destiladas  
Aguardiente  
Armagnac  
Bacanora  
Brandy  
Cachaça  
Calvados  
Charanda  
Cognac  
Comiteco  
Ginebra  
Grappa  
Habanero  
Kirsch  
Mezcal  
Parras  
Pisco       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
Poire o Perry  
Raicilla  
Ron 
Slivovitz (shilvovitza)  
Sotol  
Tequila  
Vodka  
Whisky o Whiskey  
 
El uso de cualquiera de los abocantes, a que se refiere la presente Norma Oficial Mexicana, debe ser de 
acuerdo con la especificación de cada producto. El productor o envasador debe llevar registros 
correspondientes de la materia prima empleada.  
De ser n ecesario, para obtener el contenido de alcohol comercial requerido, se debe usar agua potable, 
destilada o desmineralizada, como agua de dilución.  
Con independencia de las especificaciones particulares que se requieran para las bebidas alcohólicas 
destilad as, las mismas deben cumplir con:  
Tabla 18. Especificaciones de las bebidas alcohólicas destiladas  
ESPECIFICACIONES  LÍMITE MÁXIMO  
mg/100ml de alcohol anhidro  
Metanol  300 
Aldehídos  40 
Furfural  5 
Alcoholes superiores  500* 
 
*El límite máximo de alcoholes  superiores para el Whisky y el Cognac no debe exceder de 1000 mg/100 
ml de alcohol anhidro.  
6.2.1  Aguardiente  
Bebida alcohólica destilada que se denomina con las palabras “aguardiente de _________”, seguida del 
nombre de la materia prima vegetal que aport e 51% de los azúcares fermentables y 49% de otros azúcares 
reductores totales expresados en unidades de masa. El aguardiente no permite las mezclas en frío. Su 
contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.  
Nota 9.  El aguardiente puede elaborarse de mane ra enunciativa, ma s no limitativa de agave, caña, frutas, 
cereales ciruela, manzana, uva, entre otros.  
Tabla 19. Especificaciones del aguardiente  
PARÁMETROS  MÍN MÁX 
Contenido de alcohol a 20°C 
(%Alc. Vol.)  35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 5 
Valores expresados en mg/100 ml 
de Alcohol Anhidro    
Aldehídos  0 40 
Ésteres  2 250 
Alcoholes Superiores*  0 500 
Metanol*  0 300 
Furfural  0 5 
 
* Para el caso de los aguardientes de agave, el límite inferior de metanol será de 30,0 mg/100ml de 
alcohol anhidro y el de alcoho les superiores de 20 mg/100ml de alcohol anhidro.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
6.2.2  Armagnac  
Es la bebida alcohólica destilada de mostos de 100% de uva; con Denominación de Origen regulado por la 
legislación aplicable en el país de origen (República Francesa).  
6.2.3   Bacanora  
Es la b ebida alcohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano.  La 
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la  NOM -
168-SCFI -2004. (Ver 2.8).  
6.2.4  Brandy  
Es la bebida alcohó lica, obtenida por destilación de vinos provenientes de mostos 100% de uva, cuyo 
destilado debe ser sometido a un proceso de maduración en recipientes de madera de roble, roble blanco o 
encino, durante un peri odo mínimo de 6 meses, susceptible de ser aboca do. 
De acuerdo con su tiempo de maduración, el Brandy se categoriza en:  
i.  Brandy 100% de uva, sometido a un proce so de maduración durante un peri odo mínimo de 6 meses.  
ii.  Brandy reserva 100% de uva, sometido a un proce so de maduración durante un peri odo mínimo de 
12 meses.  
iii.  Brandy gran reserva 100% de uva, sometido a un proceso de maduración durante un peri odo mínimo 
de 36 meses.  
Nota 10.  Ver lo especificado en la NMX -V-018-NORMEX -2009 (ver 2.14)  
Tabla 20. Especificaciones del brandy  
ESPECIFICACION ES BRANDY  
100% de uva  BRANDY RESERVA  
100% de uva  BRANDY GRAN 
RESERVA  
100% de uva  
LÍMITES  
Mínimo  Máximo  Mínimo  Máximo  Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a 293 
K (20°C) (% Alc. Vol.)  35 55 35 55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 42 0,75 42 0,75 42 
Cenizas ( g/l) 0,05 1 0,05 1 0,05 1 
Azúcares o Azúcares 
Reductores Totales (g/l)  0 35 0 35 0 35 
Alcoholes superiores 
(mg/100 ml de Alcohol 
Anhidro)  40 500 40 500 40 500 
Metanol (mg/100ml de 
Alcohol Anhidro)  20 200 20 200 20 200 
Aldehídos (mg/100 ml de 
Alcohol An hidro)  0 40 0 40 0 40 
Ésteres (mg/100 ml de 
Alcohol Anhidro)  3 60 3 90 3 150 
Furfural (mg/100 ml de 
Alcohol Anhidro)  0 5 0 5 0 5 
Acidez Total (como Ácido 
Acético mg/100ml Alcohol 
Anhidro)  6 300 6 300 6 300 
Suma de componentes 
volátiles diferentes al 
Alcohol Etílico (mg/100 ml 
Alcohol Anhidro)  70 600 70 610 70 620      (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
13 C(VPDB)  * (1) (3)  (4) (0/00)  -29 -26 -29 -26 -29 -26 
13 C (VPDB)  * (2) (3)  (4) (0/00)  -29 -24 -29 -24 -29 -24 
*Patrón Internacional Vienna Pee Dee Belemnite  
(1) Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no indicados en el (2). 
(2) Para productos de origen español, italiano o francés.  
(3) Los valores marcados en la tabla son para detectar la adulteración con alcohol de caña y alcohol de 
grano por determina ción del 13CVPDB. 
(4) Para valores de 13 C que sean menores al límite de -29 debe ser comprobable el origen del brandy.  
 
6.2.5  Cachaça  
Es la denominación típica y exclusiva del aguardiente de caña producida en Brasil, conforme su 
legislación, la cual co ntiene una graduación alcohólica de 38% a 48% en volumen a 20 °C, obtenida por la 
destilación del mosto fermentado del jugo de caña de azúcar con características organolépticas peculiares.  
6.2.6  Calvados  
Es la bebida alcohólica destilada de mostos fermenta dos de jugos de manzana o pera con Denominación 
de Origen, regulada por la legislación aplicable en el país de origen (República Francesa).  
Nota 11. En Estados Unidos de América se le conoce como Apple o Apple Jack.  
6.2.7   Charanda  
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano. La 
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la  NOM -
144-SCFI -2000 (Ver 2.6).  
6.2.8  Cognac  
Es la bebida alcohólica destilada de mo stos 100% de uva; con Denominación de Origen, regulada por las 
disposiciones aplicables por el país de origen (República Francesa).  
6.2.9  Comiteco  
Es la bebida alcohólica mexicana obtenida por destilación de mostos formulados con Maguey o Agave 
Comiteco (j ugos, aguamiel o jarabe) y enriquecidos con piloncillo o panela de caña en una proporción de al 
menos 70% de azúcares reductores provenientes del Maguey o Agave. Su contenido alcohólico es 40% a 
50% Alc. Vol.  
6.2.10  Ginebra  
Es la bebida alcohólica cuya pri ncipal característica es su sabor y olor a enebro obtenido por:  
a)  Destilación de mostos fermentados de cereales malteados o adicionados de malta o enzimas, siendo 
a su vez re destilados en presencia de bayas de enebro y otras semillas, cortezas y raíce s 
aromáticas, o  
b)  La re -destilación en alambique de olla de alcohol etílico (espíritu neutro o alcohol de calidad en 
presencia de bayas de enebro y otras semillas, cortezas y raíces aromáticas. Estas pueden estar 
colocadas en el seno del líquido o en recip ientes especiales colocados en la parte superior de los 
alambiques, o  
c)  La mezcla de alcohol etílico (espíritu neutro o alcohol de calidad) con concentrados alcohólicos que 
contienen los principios aromáticos (aceites esenciales) de las bayas de enebro y  otras semillas, 
cortezas y raíces aromáticas.  
Su contenido alcohólico de 35% a 55% Alc. Vol.  
La ginebra se categoriza por su elaboración en:  
6.2.10.1  Ginebra Destilada  
Es la ginebra obtenida por destilación o re -destilación, conforme a 6.2.10, incisos a) y b), y ésta a su vez 
se categoriza en:  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
a)  Ginebra Destilada London Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso a), y a la que se le puede 
denominar según su contenido de alcohol etílico:  
i.  Ginebra Destilada Seca o London Dry Gin y  
ii.  Ginebra Des tilada Extra Seca o London Extra DryGin,  
b)  Ginebra Dorada o Golden Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso b), permaneciendo por un 
tiempo en barricas de roble y que puede ser adicionada de color caramelo, y a la que se le puede 
denominar según su contenido de alcohol etílico:  
i.  Ginebra Dorada Seca o Golden o Golden Dry Gin y  
ii.  Ginebra Destilada Extra Seca o Golden Extra Dry Gin,  
c)  Old Gin o Tom Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso b). Esta ginebra es edulcorada.  
6.2.10.2  Gineb ra 
Obtenida conforme al inciso 6.2.10 c), se puede denominar:  
a)  Ginebra Seca o  
b)  Ginebra Extra Seca,  
c)  Ginebra con ___________ (aroma o sabor). Que puede ser adicionada con los edulcorantes 
permitidos por la misma hasta 75 g/l de azúcares reductores totales. Podrá ser adicionada con 
saborizantes y/o aromatizantes permitidos por el Acuerdo  correspondiente de la SecretarÍ a de Salud 
(Ver 2.32), con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor.  
Nota 12. Consultar lo especificado en la N orma Mexicana NMX -V-020-NORMEX -2008 (Ver 2.16)  
Tabla 21. Especificaciones de la ginebra  
 GINEBRA DESTILADA  GINEBRA  
 LONDO GIN GINEBRA 
DORADA  GENEVA 
GIN OLD TOM 
GIN GINEBRA  GINEBRA 
SECA  GINEBRA 
EXTRASECA  GINEBRA 
(CON 
AROMA Y/O 
COLOR)   SECA DRY 
GIN EXTRASE CA 
EXTRA GIN  
ESPECIFICACIONES  mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx mín máx 
Contenido de alcohol a 
293 K (20°C) (% Alc. 
Vol.) 35 40 37,5 55 35 55 35 55 35 55 35 40 37,5 55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 25 0 0,3 0 25 0 25 0 25 0 25 0 0,3 0 85 
Azúcares Reductores 
Totales (g/l)  0 25 0 0,3 0 25 0 25 0 25 0 25 0 0,3 0 75 
Alcoholes superiores 
(mg/100 ml de Alcohol 
Anhidro)  0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 50 
Metanol (mg/100ml de 
alcohol anhidro)  0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 
Aldehídos (mg/100 ml de 
alcohol anhidro)  0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 
Ésteres (mg/100 ml de 
alcohol anhidro)  0 18 0 18 0 40 0 18 0 18 0 18 0 18 0 50 
Furfural (mg/100 ml de 
alcohol anhidro)  0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 
 
6.2.11  Grappa  
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de origen, regulada por la legislación aplicable en el 
país de origen (República Italiana).       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
6.2.12  Habanero  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de un destilado alcohólico y/o espíritu neutro y 4,0% m ínimo de 
vino de uva. Además, podrá adicionarse de macerados de dátiles, ciruelas, pasas, higos y otras frutas, así 
como aditivos y coadyuvantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). 
Su contenido alcohólico es de 3 5% a 55% Alc. Vol.  
6.2.13  Kirsch  
Es la bebida alcohólica destilada que emplea para su fermentación el jugo o la pulpa de cerezas o 
capulines con o sin almendra, con un contenido de alcohol máximo de 55% Alc. Vol.  
6.2.14  Mezcal  
Es la bebida alcohólica desti lada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano. La 
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la  NOM -
070-SCFI -2016 (Ver 2.3).  
6.2.15  Parras  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida por una mezcla de un destilado alcohólico o espíritu neutro y 
otro aguardiente destilado en una proporción de 10% a 25% (v/v), pudiendo contener un 5% (m/v) de azúcar. 
Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.  
6.2.16  Pisco  
Es la bebida alcohólica d estilada con denominación de origen en Perú y Chile, obtenida de la destilación 
de mostos fermentados de uva. Su contenido alcohólico es de 32% a 55% Alc. Vol.  
6.2.17  Poire o Perry  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de la destilación de mostos ferm entados de pera, originaria de 
Europa. Su contenido de alcohol máximo es de 55% Alc. Vol.  
6.2.18  Raicilla  
Es la bebida alcohólica regional de Jalisco y Nayarit; 100% de agave o maguey que se obtiene por la 
destilación de jugos fermentados con levaduras esp ontáneas o cultivadas, extraídos de cabezas maduras de 
los agaves o magueyes previamente cocidos. Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.  
En la elaboración de Raicilla se permiten los magueyes:  
 Agave maximiliana,  
 Agave inaequidens,  
 Agave valencia na, 
 Agave angustifolia,  
 Agave Rhodacantha  
 entre otros, con la única excepción del Tequilana weber azul.  
Tabla 22. Especificaciones de la raicilla  
Parámetros  Límites  
Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a (20°C) (%Alc. 
Vol.) 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 10 
Alcoholes superiores (mg/100 ml de 
Alcohol Anhidro)  100 500 
Metanol (mg/100ml de Alcohol Anhidro)  30 300 
 Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
6.2.19  Ron 
Es la bebida alcohólica destilada, obtenida de la destilación de mostos fermentados preparados 
únicamente con azúcares provenientes de la caña de azúcar. Los destilados podrán ser rectificados y deben 
ser sometidos a un proceso de maduración ponderado mínimo de seis meses, pudiendo ser añejados 
únicamente en recipientes de roble blanco o encino.  
El Ron puede ser incoloro o coloreado; con aroma y/o con sabor, utilizando productos vegetales naturales, 
aditivos y/o productos de origen animal permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud 
(Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol.  
El Ron se clasifica de a cuerdo a su proceso de maduración y elaboración en:  
a)  Ron 
 Es el producto sometido a maduración por  un peri odo mínimo de 6 meses ponderado.  
b)  Ron añejado o añejo  
 Es el producto s ometido a maduración por un peri odo mínimo de un año.  
El Ron podrá ser ad icionado con aromatizantes, saborizantes y edulcorantes, permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
Nota 13. Consultado lo especificado en la Norma Mexicana NMX -V-002-NORMEX -2010 (Ver 2.11)  
Tabla 23. Especificaciones de ron 
 RON  RON AÑEJO  RON ADICIONADO DE 
(AROMA Y/O SABOR  
ESPECIFICACIONES  Mínimo  Máximo  Mínimo  Máximo  Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a 
293 K (20°C) (% Alc. 
Vol.) 35 55 35 55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 15 0 60 0 85 
Alcoholes superiores 
(mg/100 ml de A lcohol 
Anhidro)  0 500 0 500 0 500 
Metanol (mg/100ml de 
alcohol l anhidro)  0 30 0 30 0 30 
Aldehídos (mg/100 ml de 
alcohol anhidro)  0 40 0 40 0 40 
Ésteres (mg/100 ml de 
alcohol anhidro)  0 200 0 200 0 200 
Furfural (mg/100 ml de 
alcohol anhidro)  0 5 0 5 0 5 
Acidez Volátil (como 
ácido acético mg/100 ml 
de alcohol anhidro)  0 120 0 120 0 120 
Suma de componentes 
volátiles diferentes al 
alcohol etílico (mg/100 ml 
Alcohol Anhidro)  15 600 15 600 15 600 
 
6.2.20  Slivovitz (shilvovitza)  
Es la bebida alcohólica dob lemente destilada que se obtiene de los mostos fermentados de ciruelas 
azules. Su contenido alcohólico es de 35% a 43,5% Alc. Vol.  
Nota 14. En la Unión Europea existen bebidas con Indicación Geográfica similares a esta bebida.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
6.2.21  Sotol  
Es la bebida alc ohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano.  La 
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la  NOM -
159-SCFI -2004 (Ver 2.7).  
6.2.22  Tequila  
Es la bebida alcohólica des tilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano.  La 
definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica son las enumeradas y contenidas en la  NOM -
006-SCFI -2012 (Ver 2.1).  
6.2.23  Vodka  
Es la bebida alcohólica destilada obteni da por fermentación alcohólica de mostos provenientes de 
productos vegetales sometidos posteriormente a destilación y rectificación, la cual puede ser total, pudiendo 
ser tratada con carbón activado u otros adsorbe ntes permitidos por la Secretarí a de Salud  en el Acuerdo 
correspondiente (Ver 2.32).  
El Vodka puede ser adicionado de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos en 
el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32) con objeto de proporcionar o intensificar su 
color, aroma y/o sabor. Su contenido alcohólico es de 35% a 55% Alc. Vol. Como se establece en la  NMX -V-
019-NORMEX -2016 (Ver 2.15).  
Tabla 24. Especificaciones del vodka  
 VODKA  VODKA (CON AROMA Y/O SABOR)  
ESPECIFICACIONES  Mínimo  Máximo  Mínimo  Máximo  
Conte nido de alcohol a 293 K 
(20°C) (% Alc. Vol.)  35 55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 3 0 85 
Azúcares Reductores Totales 
(g/l) 0 3 0 75 
Alcoholes superiores (mg/100 ml 
de Alcohol Anhidro)  0 30 0 30 
Metanol (mg/100ml de alcohol 
anhidro)  0 10 0 10 
Ésteres (mg/ 100 ml de alcohol 
anhidro)  0 20 0 - 
Aldehídos (mg/100 ml de alcohol 
anhidro)  0 10 0 40 
Furfural (mg/100 ml de alcohol 
anhidro)  0 5 0 5 
 
6.2.24  Whisky o Whiskey  
Es la bebida alcohólica destilada, obtenida por fermentación alcohólica de mostos de cereales , 
sacarificado por la diastasa de malta que contiene, con o sin otras enzimas naturales, fermentado bajo la 
acción de la levadura, destilado a menos de 94,8% Alc. Vol., de forma que el producto de la destilación 
contenga aroma y sabor procedente de la mate ria prima utilizada y añejado al menos durante tres años en 
barricas de roble blanco o encino de una capacidad inferior o igual a 700 L. Su contenido alcohólico es de 
40% a 55% Alc. Vol.  
El Whisky o Whiskey se denomina de acuerdo a la materia prima emplead a en la elaboración del producto 
o al país de origen, entre otras, como:  
a)  Whisky bourbon (bourbon whiskey)  
 Producto distintivo elaborado en los Estados Unidos de América, de acuerdo con las disposiciones 
legales que regulan la producción del Whisky Bou rbon en ese país.  
b)  Whisky canadiense (Canadian whisky)  
 Producto distintivo elaborado en Canadá, de acuerdo con la reglamentación de ese país. Si el 
Whisky es elaborado con mezcla de Whiskies canadienses, entonces es llamado Blended Canadian 
Whisky.  
c)  Whisky o Whiskey escocés (Scotch whisky)  
 Producto distintivo de Escocia, manufacturado de acuerdo con las disposiciones legales que regulan 
la producción del Whisky Escocés en ese país. Si el Whisky es elaborado con una mezcla de 
Whiskies escoceses, ento nces es llamado Blended Scotch Whisky.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
d)  Whisky o Whiskey irlandés (Irish whisky)  
 Producto distintivo de Irlanda e Irlanda del Norte, de acuerdo a las disposiciones legales que regulan 
la producción de Whisky Irlandés en esos países. Si el Whiskey es el aborado con mezcla de 
Whiskies Irlandeses, entonces es llamado Blended Irish Whisky.  
e)  Whisky o Whiskey de centeno  
 Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 80% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con un 
contenido no menor al 51% de centeno, el  49% restante debe provenir de los azúcares de otros 
cereales.  
f)  Whisky o Whiskey de Centeno Malteado  
 Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 80% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con un 
contenido no menor de 51% de azúcares procedentes de centeno malteado, el 49% restante debe 
provenir de los azúcares de otros cereales.  
g)  Whisky o Whiskey de maíz  
 Es el producto elaborado a menos de 80% Alc. Vol., a partir del mosto fermentado con un contenido 
no menor a 80% de maíz. Este tipo de whiskey o whisky no requiere de ningún tipo de añejamiento 
en su proceso de elaboración.  
h)  Whisky o Whiskey de malta  
 Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 94,8% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con 
un contenido 100% de cebada malteada.  
i)  Whisk y o Whiskey escocés de una sola malta (single malt Scotch whisky)  
 Es el Whisky o Whiskey producido a partir de cebada malteada en una sola destilería.  
j)  Whisky o Whiskey Tennessee (Tennessee whisky)  
 Producto distintivo elaborado en el Estado de Tenness ee de los Estados Unidos de América, de 
acuerdo a las disposiciones legales que regulan la producción del Whiskey en ese país.  
k)  Whisky o Whiskey de trigo  
 Es el Whisky o Whiskey destilado a menos de 80% Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con un 
contenido no menor a 51% de azúcares procedentes de trigo, el 49% restante debe provenir de los 
azúcares de otros cereales.  
l)  Blended Whiskey  
 Producto obtenido de mezclar únicamente diferentes Whiskies.  
Nota 15.  Ver lo especificado en la NMX -V-001-NORME X-2012 (ver 2.10)  
Tabla 25. Especificaciones de whisky o whiskey  
 Whisky o Whiskey  
ESPECIFICACIONES  Mínimo  Máximo  
Contenido de alcohol a 293 K (20°C)  (% Alc. 
Vol.) 40 55 
Alcoholes superiores (mg/100 ml de Alcohol 
Anhidro)  10 1000  
Metanol (mg/100ml de a lcohol anhidro)  0 50 
Aldehídos (mg/100 ml de alcohol anhidro)  0 40 
Furfural (mg/100 ml de alcohol anhidro)  0 5 
 
6.3 Licores o cremas (cordiales)  
Producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol 
común o mezcla de ellos; con un contenido no menor de 1% (m/v) de azúcares o azúcares reductores totales 
y agua; aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que pueden adicionarse de 
ingredientes, así como aditivos y coadyuvantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría  de 
Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 13,5% hasta 55% Alc. Vol. A esta bebida alcohólica también 
se le conoce como cordial.  
Los licores y cremas pueden ser aromatizados y/o saborizados por uno o  más de los siguientes 
procedimientos específicos:  
a)  Mezcla, infusión, maceración, digestión, percolación, destilación o cocción en presencia de diversos 
materiales inocuos de procedencia vegetal o animal.  
b)  Adición de jugos, jugos concentrados, vino d e uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales y 
sabores idénticos a los naturales.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
c)  Adición de sustancias permitidas por la Secretaría de Salud en el acuerdo correspondiente (ver 2.32), 
como aditivos y coadyuvantes en la elaboración de bebidas . 
La denominación de los licores y cremas debe sujetarse a alguna de las siguientes modalidades, las 
cuales podrán ir seguidas de un nombre arbitrario siempre y cua ndo dicho nombre no indique o dé  a entender 
cualidades que no posee el producto:  
I.  “Licor de _______” o “Crema de _____”, seguido del nombre del producto vegetal o principio 
aromático característico de la bebida que justifique su denomin ación. Estos licores o cremas só lo 
podrán obtenerse por los procesos enunciados en el inciso 6.3 a) o adición  de los productos 
mencionados en el inciso 6.3 b).  
II.  “Licor sabor de _____” o “Crema sabor de ____”, seguido del nombre del producto vegetal o principio 
aromático característico de la bebida que justifique su denominación. En estos licores podrán 
adicio narse además de los productos mencionados en los incisos 6.3 a) y 6.3 b), las substancias 
sintético artificiales mencionadas en el inciso 6.3 c).  
III.  “Licor de o al” o “Crema de o al ________” seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada que 
aporte al menos el 51% del contenido de alcohol total del licor.  
IV.  “Licor con” o “Crema con_____________” seguido del nombre de la bebida alcohólica que aporte al 
menos el 25% del contenido de alcohol total del licor.  
Cuando en la preparación de los licores  o cremas se utilice como ingrediente una bebida alcohólica 
protegida por una denominación de origen en los términos de la legislación aplicable, se debe cumplir con lo 
establecido en sus respectivas NOM aplicables.  
Para la preparación de licores o cremas que contengan tequila como ingrediente, se debe cumplir con lo 
establecido en la NMX -V-049-NORMEX -2004 (Ver 2.20).  
En la denominación de los licores y/o cremas, se podrá utilizar algún calificativo de acuerdo a su contenido 
de azúcares y por ciertas condic iones específicas, conforme a la siguiente Tabla (ver Tabla 26):  
Tabla 26. Clasificación de los licores o cremas por su contenido de azúcares y condiciones específicas  
Clasificación  Contenido de azúcares o azú cares reductores 
totales y condiciones específi cas 
Extra seco  De 1% a 1,9% (m/v)  
Seco  De 2% a 10% (m/v)  
Dulce  Mayor a 10,1% (m/v)  
Escarchado  Producto saturado de azúcares y en el cual el exceso 
de azúcares haya cristalizado dentro del producto  
Aperitivo  Cuando el producto contenga algunos principi os 
amargos derivado de substancias vegetales.  
 
Tabla 27. Licores o cremas  
Anís 
Amaretto  
Crema o licor de cassis  
Crema o licor de café  
Crema o licor de cacao  
Crema o licor de menta  
Fernet  
Irish cream  
Licor amargo  
Licores de frutas  
Licores de nar anja, de curaçao (curazao o triple sec)  
Licor o crema de amor (parfaitamour)  
Licor o crema de whiskey o whisky  
Licor o crema lluvia de oro  
Sambuca  
Xtabentún   Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
6.3.1  Anís  
Es el licor elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común, y los principios aromáticos 
naturales de las semillas del anís verde y estrella, pudiendo ser aromatizados, además con otros aditivos 
permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
El anís puede ser dulce cuando contenga más d e 10% de azúcares y anís seco cuando contenga hasta de 
10% de azúcares.  
a)  Anís Destilado  
 Es el licor obtenido por dilución de la re -destilación de espíritu neutro, alcohol de calidad y/o alcohol 
común, en presencia de semillas de anís verde y anís estre lla, las cuales podrán estar mezcladas 
con otras plantas aromáticas y jarabes preparados con azúcares permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). El anís destilado puede ser dulce o seco.  
b)  Anissette o anisete  
 Es la be bida alcohólica obtenida de una manera similar al anís o anís destilado. El anissette 
contendrá más de 35% de azúcares (m/v).  
Nota 16. Existen diversos tipos de anís que cuentan con Denominación de Origen y que están regulados 
por la legislación aplicable en su país de origen (por ejemplo: Anís español, Anís paloma monforte del cid, 
Hierbas de Mallorca, entre otras).  
6.3.2  Amaretto  
Es el licor obtenido por destilación, infusión o extracto de almendras de chabacano, adicionado o no de 
aceite esencial de alme ndras amargas y otros extractos, sabor natural o idéntico al natural de almendras, 
mezclados con espíritu neutro o alcohol de calidad o común y azúcares.  
6.3.3  Crema o licor de cassis  
Son aquellos que se elaboran por maceración o infusión de la fruta de ca ssis, concentrado o extracto de la 
misma fruta, adicionado de brandy, aguardiente de uva, alcohol de calidad o común, en el cual puede 
añadirse 5% de frambuesas y/o grosellas, azúcares y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la 
Secretaría de  Salud (Ver 2.32).  
6.3.4  Crema o Licor de Café  
Son aquellos que se elaboran por infusión, cocción, destilación, maceración o extracción de los granos de 
café o mezclas de estas preparaciones con bebida alcohólica destilada y/o espíritu neutro, y/o alcohol  de 
calidad y/o común, azúcares, vainilla natural y/o vainillina y/o etilvainillina y aditivos permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
6.3.5  Crema o Licor de Cacao  
Son aquellos que se elaboran por infusión, cocción, d estilación, maceración o extractos de los granos de 
cacao o mezclas de estas preparaciones con bebida alcohólica destilada y/o, espíritu neutro y/o alcohol  de 
calidad y/o común, azúcar, vainilla natural y/o vainillina y/o etilvainillina y aditivos permitid os en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
6.3.6  Crema o licor de menta  
Son aquellos que se elaboran con aceite esencial de menta piperita, bebida alcohólica destilada, espíritu 
neutro y/o alcohol de calidad y/o común, azúcares y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente 
de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Puede existir crema o licor de menta blanca o verde.  
6.3.7  Fernet  
Es un licor amargo de color oscuro, elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcoho l común, y 
los principios aromáticos de hierbas como mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán u otras hierbas 
aromáticas amargas, pudiendo ser aromatizados, además con otros aditivos permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de Salu d (Ver 2.32).       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
6.3.8  Irish Cream  
Licor con Denominación de Origen elaborado en la isla de Irlanda, de acuerdo a las leyes de dicho país 
que regulan su producción.  
6.3.9  Licor amargo  
Es aquel elaborado con infusiones, destilaciones, extractos, aceites esenci ales y sabores naturales de 
hierbas amargas y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 
2.32); alcoholizados con aguardiente de uva, brandy, whisky, alcohol de calidad o común.  
6.3.10  Licores de frutas  
Son aquel los elaborados con: infusiones maceraciones, destilaciones, extractos, aceites esenciales, 
sabores naturales, sabores sintético -artificiales y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la 
Secretaría de Salud (ver 2.32); o mezclas de estas preparaciones de la fruta respectiva mezcladas con bebida 
alcohólica destilada y/o espíritu neutro y/o alcohol de calidad y/o común y azúcares.  
6.3.11  Licores de naranja, de curaçao (curazao o triple sec)  
Es aquel obtenido por re -destilación de bebida alco hólica destilada y/o espíritu neutro y/o alcohol de 
calidad y/o alcohol común en presencia de cáscara de naranja dulces y/o amargas curaçao (curazao), y 
aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32); la destilación obtenida 
es mezclada con jarabe o azúcar.  
6.3.12  Licor o crema de amor (parfaitamour)  
Es aquel elaborado con sabores naturales, casi idénticos a los naturales o sintético -artificiales de violeta y 
otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32); espíritu neutro 
y/o alcohol de calidad y/o común y azúcares.  
6.3.13  Licor o crema de whiskey o whisky  
Es la bebida alcohólica elaborada conforme al inciso primario 6.3 de la presente Norma Oficial Mexicana 
en la cual su ú nico componente alcohólico es el whiskey o whisky.  
6.3.14  Licor o crema lluvia de oro  
Es aquel elaborado con destilación de anís, destilación de naranja y otros aditivos permitidos en el 
Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32); espírit u neutro y/o alcohol de calidad y/o 
común, azúcar y agua. Contiene en suspensión laminillas de hojas de oro.  
6.3.15  Sambuca  
Es el licor elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común, y los principios aromáticos 
naturales de las semillas  del anís verde y estrella y otras hierbas aromáticas, pudiendo ser aromatizados, 
además con otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). 
Este licor puede ser incoloro o coloreado y el contenido mínimo de az úcar de 350 g/l.  
6.3.16  Xtabentún  
Es un licor de origen Maya, originario de Yucatán, elaborado con miel fermentada de abejas que se 
alimentan de la flor de Xtabentún y anís. Su contenido alcohólico es de 20% a 30% Alc. Vol.  
6.4 Cocteles  
Producto elaborado a partir de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro, 
alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con procedimientos 
específicos y que pueden adicionarse de ingredientes, así como de aditivos y coadyuvantes permitidos en el 
Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 12% hasta 32% 
Alc. Vol.  
Nota 17.  El agua debe ser potable, destilada o desmineralizada (por diferentes procesos) como agua de 
dilución.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
Los cocteles podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de uva u otras frutas, extractos, 
aceites esenciales, sabores naturales, sabores idénticos a los naturales.  
La denominación de los cocteles debe sujetarse a alguna de las sigui entes modalidades, las cuales 
podrán ir seguidas de un nombre arbitrario siempre y cuando dicho nombre no i ndique o dé  a entender 
cualidades que no posee el producto:  
I.  “Coctel de _______”, seguido del nombre del producto vegetal o principio aromático ca racterístico de 
la bebida que justifique su denominación. Estos cocteles podrán adicionarse de jugos, jugos 
concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales, sabores idénticos a los 
naturales.  
II.  “Coctel sabor de _____”, seguid o del nombre del producto vegetal o principio aromático característico 
de la bebida que justifique su denominación. Estos cocteles podrán adicionarse de jugos, jugos 
concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales, sabores idént icos a los 
naturales y substancias sintético -artificiales permitidas en el Acuerdo correspondiente de la 
Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
III.  “Coctel de o al ______”, seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada que aporte al menos el 
51% del cont enido de alcohol total del coctel.  
IV.  “Coctel con_________________”, seguido del nombre de la bebida alcohólica que aporte al menos el 
25% del contenido de alcohol total del coctel.  
Cuando en la preparación de cocteles se utilice Tequila se debe cumplir con lo establecido en la  NMX -V-
049-NORMEX -2004 (Ver 2.20).  
6.4.1  Ponche  
Bebida alcohólica originaria del Estado de Colima elaborada a base de espíritu neutro, alcohol de calidad o 
alcohol común, bebidas alcohólicas destiladas, aromatizado y saborizado con preparaciones de frutas o 
semillas, agua o leche, y edulcorados con azúcares, así como aditivos y coadyuvantes permitidos por la 
Secretaría de Salud en el acuerdo correspondiente (Ver 2.32). Su contenido alcohólico es de 12 hasta 30% 
Alc. Vol.  
6.5 Bebidas alcohólicas preparadas.  
Producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro, alcohol 
de calidad o alcohol común o mezclas de ellos en agua, aromatizada y saborizada con procedimientos 
específicos y que pueden adicionarse de otros ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32), pudiendo encontrarse en estado de congelación. Su 
contenido alcohólico es de 2% a 12% Alc. Vol.  
Nota 18.  El agua debe ser potable, d estilada o desmineralizada (por diferentes procesos) como agua de 
dilución.  
En las bebidas alcohólicas preparadas, se podrán añadir productos vegetales o animales o principios 
aromáticos característicos de la bebida. También podrán adicionarse de jugos, ju gos concentrados, vino de 
uva u otras frutas, extractos, aceites esenciales, sabores naturales, sabores casi idénticos a los naturales y 
sustancias sintético artificiales permitidas en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
Estas bebidas contemplan los productos en todas sus presentaciones y modalidades que se encuentran 
en el mercado como líquido y congelado, siempre y cuando cumplan con los parámetros establecidos en el 
párrafo que antecede. Estos productos pueden encontrarse en estado de congelación como producto final.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
La denominación de las bebidas alcohólicas preparadas debe sujetarse a alguna de las siguientes 
modalidades, las cuales podrán ir seguidas de un nombre arbitrario siempre y cua ndo dicho nombre no 
indique o dé  a entender cualidades que no posee el producto:  
I.  “Bebida alcohólica preparada de _______”, seguido del nombre del producto vegetal o principio 
aromático característico de la bebida que justifique su denominación. Estas bebidas alcohólicas 
podrán adicionarse  de jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores 
naturales, sabores idénticos a los naturales.  
II.  “Bebida alcohólica preparada sabor de _____”, seguido del nombre del producto vegetal o principio 
aromático característico  de la bebida que justifique su denominación. Estas bebidas alcohólicas 
podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores 
naturales, sabores idénticos a los naturales y substancias sintético artificiales p ermitidas en el 
Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32).  
III.  “Bebida alcohólica preparada de o al _____”, seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada 
que aporte al menos el 51% del contenido de alcohol total de la bebida alc ohólica preparada.  
IV.  “Bebida alcohólica preparada con__________”, seguido del nombre de la bebida alcohólica que 
aporte al menos el 25% del contenido de alcohol total de la bebida alcohólica preparada.  
Cuando en la preparación de bebidas alcohólicas pre paradas se utilice Tequila se debe cumplir con lo 
establecido en la NMX -V-049-NORMEX -2004 (Ver 2.20).  
6.5.1  Bebida alcohólica preparada congelada  
Es la bebida alcohólica preparada definida en el inciso primario 6.5 en estado de congelación.  
6.5.2  Rompope  
Es la bebida obtenida por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca, yemas de 
huevo frescas, deshidratadas o congeladas, azúcares, almidones o féculas u otros espesantes (máximo 2%) y 
posteriormente alcoholizado con espíritu neutro, al cohol de calidad, alcohol común o una bebida alcohólica 
destilada (generalmente ron), adicionado o no de productos vegetales, saborizantes y colorantes naturales o 
artificiales y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud ( Ver 2.32). Su 
contenido alcohólico es de 10% a 12% Alc. Vol.  
7. Métodos de prueba  
El cumplimiento de las especificaciones señaladas en este capítulo será comprobado por parte de las 
autoridades competentes o por las personas acreditadas y aprobadas en térm inos de la LFMN.  
Cuando a las bebidas alcohólicas destiladas se les agregue edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o 
saborizantes, permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Ver 2.32), con objeto de 
proporcionar o intensificar s u color, aroma y/o sabor, pueden tener como máximo 75,0 g/l de azúcares o 
azúcares reductores totales de acuerdo a la NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23) y 85 g/L de extracto seco 
de acuerdo a la NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
De ser necesario para obtener  el contenido de alcohol comercial requerido, se debe usar agua  potable, 
destilada o desmineralizada, como agua de dilución, de acuerdo con lo establecido en la  NOM -127-SSA1 -
1994 (Ver 2.4).  
Para el caso de las bebidas alcohólicas nacionales con denominació n de origen se deben cumplir los 
métodos de prueba señalados en la NOM específica aplicable.  
Para los efectos de la presente Norma Oficial Mexicana son aplicables, las especificaciones sanitarias 
relativas a metales pesados y metaloides contenidas en la NO M-142-SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.5) para lo cual 
debe tomarse en consideración la NMX -V-050-NORMEX -2010 (Ver 2.31), así como las siguientes NOM y 
NMX referidas a cada uno de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, como sigue:  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
Tabla 28. Tabla de mét odos de prueba  
BEBIDAS FERMENTADAS  
2% A 20% EN VOLUMEN DE 
ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE 
ENSAYO (PRUEBA)  
 CERVEZA   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 “____ ALE”   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 PULQUE  
-  Pulque natural  
-  Pulque curado   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 SAKE   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 
 SIDRA  
-  Sidra Natural  
-  Sidra y Sidra 
Gasificada   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 NMX -V-025-NORMEX -2010 (Ver 2.27).  
 NMX -V-027-NORMEX -2014 (Ver 2.28).  
 NMX -V-032-NORMEX -2010 (Ver 2.29).  
 NMX -V-048-NORMEX -2009 (Ver 2.30).  
 VINO  
-  Vino de Origen  
-  Vino Blanco  
-  Vino Clarete  
-  Vino de Cosecha 
Tardía  
-  Vino de Mesa  
o  Vino de mesa 
dulce  
-  Vino M exicano  
-  Vino Rosado  
-  Vino Tinto  
-  Vino varietal  
-  Vino gasificado  
-  Vino de pasa   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26 ). 
 NMX -V-025-NORMEX -2010 (Ver 2.27).  
 NMX -V-027-NORMEX -2014 (Ver 2.28).  
      (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
-  Vino Espumoso  
o  Vino espumoso 
clásico 
(champenoise 
clásico)  
o  Vino espumoso 
Granvás 
(Charmat)  
-  Vino Espumante   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23) . 
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 NMX -V-027-NORMEX -2014 (Ver 2.28).  
 NMX -V-048-NORMEX -2009 (Ver 2.30).  
-  Vino Generoso  
o  Mistela  
o  Moscatel  
o  Vermouth o 
vermuth  
o  Vino aromatizado  
o  Vino de 
consagrar  
o  Vino quinad o 
o  Vino generoso 
tradicional   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 NMX -V-025-NORMEX -2010 (Ver 2.27).  
 NMX -V-027-NORMEX -2014  (Ver 2.28).  
 
BEBIDAS DESTILADAS  
32% A 55% EN VOLUMEN DE 
ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE 
ENSAYO (PRUEBA)  
 AGUARDIENTE   NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-017-NORM EX-2014 (Ver 2.26).  
 BRANDY  
-  Brandy 100% de uva  
-  Brandy reserva 100% 
de uva  
-  Brandy gran reserva 
100% de uva   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 NMX -V-025-NORMEX -2010 (Ver 2.27).  
 COMITECO   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
 GINEBRA  
-  Ginebra destilada  
-  Ginebra   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 HABANERO   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORM EX-2013 (Ver 2.24).   KIRSCH  
 PARRAS  
 POIRE O PERRY  
 RAICILLA   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 
 RON   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-015-NORMEX -2014 (Ver 2.25).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 SLIVOVITZ 
(SHILVOVITZA)   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 VODKA   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).  
 NMX -V-017-NORMEX -2014 (Ver 2.26).  
 WHISKY O WHISKEY  
-  Whiskey o whisky de 
centeno  
-  Whisky o Whiskey de 
Centeno Malteado  
-  Whiskey o whisky de 
maíz  
-  Whiskey o whisky de 
malta  
-  Whiskey o whisky de 
trigo 
-  Blended Whiskey   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-013-NOR MEX -2013 (Ver 2.24).  
      (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
LICORES O CR EMAS  13,5% A 
55% EN VOLUMEN DE ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE 
ENSAYO (PRUEBA)  
 LICORES O CREMAS   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).   ANÍS 
 -Anís destilado  
 -Anissette o Anisete  
 AMARETTO  
 CREMA O LICOR DE 
CASSIS  
 CREMA O LICOR DE 
CAFÉ  
 CREMA O LICOR DE 
CACAO  
 CREMA O LICOR DE 
MENTA  
 FERNET  
 LICOR AMARGO   
 LICORES DE FRUTAS  
 LICORES DE NARANJA, 
DE CURACAO (CURAZAO 
O TRIPLE SEC)  
 LICOR O CREMA DE 
AMOR (PARFAITAMOUR)  
 LICOR O CREMA LLUVIA 
DE ORO  
 LICOR DE WHISEY O 
WHISKY  
 SAMBUCA  
 XTABENTÚN  
 
COCTELES  
12% A 32% EN VOLUMEN DE 
ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE 
ENSAYO (PRUEBA)  
 COCTELES   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ve r 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).   PONCHE  
 Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
BEBIDAS ALCOHÓ LICAS 
PREPARADAS  
2% A 12% EN VOLUMEN DE 
ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE ENSAYO 
(PRUEBA)  
 BEBIDA 
ALCOHÓLICA 
PREPARADA   NMX -V-004-NORMEX -2013 (Ver 2.21).  
 NMX -V-005-NORMEX -2013 (Ver 2.22).  
 NMX -V-006-NORMEX -2013 (Ver 2.23).  
 NMX -V-013-NORMEX -2013 (Ver 2.24).   BEBIDA 
ALCOHÓLICA 
CONGELADA  
 ROMPOPE  
 
8. Control de calidad  
De conformidad con la LFMN, los produc tores y envasadores, deben mantener sistemas de control de 
calidad compatibles con las normas aplicables y las buenas prácticas de fabricación de acuerdo con la NOM -
251-SSA1 -2009 (Ver 2.9). Asimismo, deben verificar sistemáticamente el cumplimiento de las 
especificaciones contenidas en la presente Norma Oficial Mexicana, utilizando equipo suficiente y adecuado 
de laboratorio, así como los métodos de prueba apropiados, llevando un control estadístico de la producción y 
envasado que objetivamente demuestre el  cumplimiento de dichas especificaciones.  
9. Envase y embalaje  
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana deben garantizar su inocuidad conforme lo 
establecido en el numeral 10.1 de la NOM -142-SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.5). La capacidad de cada envase para 
su comercialización al consumidor final no debe ser mayor de 5 L.  
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificación del lote al que pertenece, 
el cual consiste en un código específico que permita su trazabilidad.  
En el caso  de la cerveza, se permite la reutilización de envases, cuando el tratamiento que se les dé, 
garantice su inocuidad. Queda prohibida la reutilización de envases que tengan grabados logotipos diferentes 
a los de la marca envasada.  Para el embalaje, se debe usar material resistente que ofrezca la protección 
adecuada a los envases e impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, 
almacenamiento y distribución.  
Únicamente será permitida la reutilización de envases para la denominación de cerveza, cuando el 
tratamiento que se les dé garantice la inocuidad de los mismos. La reutilización de envases se sujeta al inciso 
secundario 10.1.1 de la NOM -142-SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.5).  
Se deben usar envases exentos de ostentar derechos de propiedad int electual de los que el productor y/o 
el envasador de bebidas alcohólicas no sean titular o usuario autorizado.  
Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, únicamente podrán envasarse conforme lo 
establecido en el inciso secundario 10.1.2 de la NOM -142-SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.5).  
10. Información comercial  
Cada uno de los envases debe ostentar una etiqueta legible en idioma español, la cual debe contener 
información veraz y no inducir al error al consumidor con respecto a la naturaleza y característica s del 
producto, la información respectiva debe cumplir con los requisitos establecidos en el capítulo 9 de la  NOM -
142-SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.5) que precisa la forma y contenido del Etiquetado Sanitario y Comercial de las 
Bebidas Alcohólicas, salvo por la l ista de ingredientes que establece dicho capítulo, que sólo es obligatoria      (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 30 de octubre de 2017  
para las Bebidas Alcohólicas Preparadas, Cocteles, Licores y Cremas; y en su caso, para las demás bebidas 
alcohólicas destiladas o fermentadas que después de destiladas y/o antes de  su envasado sean adicionadas 
de cualquiera de los ingredientes y/o aditivos alérgenos, que puedan causar hipersensibilidad o intolerancia, 
enunciados en el numeral 9.3.7.1.1 de dicha NOM.  
Los productos que cuenten con denominación de origen, su categoría será expresada conforme se 
encuentren en el Acuerdo entre la Comunidad Europea y los Estados Unidos Mexicanos sobre el 
reconocimiento mutuo y la protección de las denominaciones en el sector de bebidas espirituosas (1997) 
respetando su idioma de origen.  
En el caso de los vinos o destilados de importación, cuya denominación no se encuentre regulada en la 
presente Norma Oficial Mexicana, se aplican las disposiciones de los Tratados Internacionales relevantes de 
los que los Estados Unidos Mexicanos sean parte o, en su defecto, las especificaciones contenidas en las 
normas internacionales o en las normas o reglamentos técnicos del país de origen, siempre y cuando se 
respeten las especificaciones sanitarias establecidas en la NOM -142-SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.5).  
Independientemente del cumplimiento de los requisitos que imponga en materia de etiquetado, se deberá 
incluir:  
a) Marca en la superficie principal de exhibición.  
b) La denominación de la bebida alcohólica, así como su categoría dependiendo de la clasificación  de ésta 
conforme lo establecido en esta Norma, la cual no puede ser mayor a la marca.  
c) Si utiliza la materia prima como información comercial en la superficie principal de exhibición en su 
nombre común o científicos, de la bebida alcohólica será tres ve ces menor al tamaño de la denominación de 
ésta.  
11. Evaluación de la conformidad  
La evaluación de la conformidad de las bebidas alcohólicas  objeto de la  presente Norma Oficial Mexicana 
debe llevarse a cabo por personas acreditadas y aprobadas en términos d e lo dispuesto por la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización y su Reglamento. Los sujetos obligados y las personas acreditadas y 
aprobadas se ajustarán a lo que se señale en el procedimiento de evaluación de la conformidad específico.  
Cuando las bebi das alcohólicas, objeto de esta Norma Oficial Mexicana, cuenten con una persona 
acreditada y aprobada en términos de la LFMN para determinar el cumplimiento de su Norma Oficial Mexicana 
específica, la evaluación de la conformidad de las mismas debe ejecuta rse por el organismo de certificación 
acreditado y aprobado para tal efecto.  
12. Vigilancia  
La Secretaría de Economía podrá realizar visitas de verificación con el objeto de vigilar el cumplimiento 
con los presentes procedimientos para la evaluación de la conformidad, en los términos establecidos en el 
Título Quinto de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.  
La PROFECO podrá realizar visitas de verificación con el objeto de vigilar el cumplimiento de la presente 
Norma Oficial Mexicana, conforme al Capítulo XII de la Ley Federal de Protección al Consumidor.  
13. Concordancia con normas internacionales  
Esta Norma Oficial Mexicana no es equivalente (NEQ) con alguna norma  internacional, por no existir e sta 
última al momento de su elaboración.  
14. Bibliog rafía  
 Badui S., Química de los alimentos. Editorial Alhambra Mexicana, 1ra edición, 1981, capítulo 2, pág.: 
41-47, 68, 69. 
 Código Alimentario Argentino. Capítulo XIV. Bebidas espirituosas, alcoholes, bebidas alcohólicas 
destiladas y licores.  
 De Blas J.J., Manual del vino. Editorial Comercial Franco mexicana, 1ra edición, 1984.  Lunes 30 de octubre de 2017  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
 El Reglamento (CE) No. 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, 15 de enero de 2008.  
 Hawley G., Diccionario de química y de productos químicos. Editorial Omega, 1975.  
 Lichine A. , Encyclpédie des vins de alcools de tous pays. Editorial Bouquis, 1995.  
 Muñoz J y J. Ávila, Todos los vinos del mundo. Editorial Enciclopedias planeta, 1995.  
 NMX -V-046-NOR MEX -2009, Bebidas Alcohólicas -Denominación, clasificación, definiciones y 
terminolog ía. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de 
noviembre de 2009.  
 NOM -002-SCFI -2011. Productos pre envasados -Contenido neto, tolerancias y métodos de 
verificación. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 2012.  
 NOM -008-SCFI -2002. Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de noviembre de 2002.  
 Pérez J., Memorias del curso “Procesos Tecnológicos que inciden en la composición aromática de las 
bebidas alcohólicas destiladas y añejadas”. Evento organizado por la ATAM, 1996  
 Perry J. Manual del ingeniero químico. Tomo 1, Editorial Hispano América, 1996, sección 9 Destilación 
y sublimación, pág. 863 -869. 
 Prescott, Microbiología Industrial. Editorial Agu ilar Madrid, capítulo VIII.  
 Reglamento (CE) No 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 15 de enero de 2008 
Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica 
de bebidas espirituosas y por el q ue se deroga el Reglamento (CEE) No. 1576/89 del Consejo.  
 Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 9 de agosto de 1999 y sus reformas.  
 Reglamento de Ley Federal sobre Metrología y Normaliz ación. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 14 de enero de 1999 y sus reformas.  
 Solomons TW, Química Orgánica. Editorial Limusa, 7a edición, capítulo 24, páginas: 963 -967. 
 Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario O ficial de la Federación el 1 de 
julio de 1992 y sus reformas.  
 United States Department of Agriculture, Global Agricultural Information Network, 2016,  (visto el 16 de 
junio de 2016). disponible en 
https://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/Japan ese%20Sake%20GI%20to%20Prote
ct%20Brand%20Japan%20in%20Overseas%20Markets_Tokyo_Japan_9 -6-2016.pdf  
TRANSITORIOS  
Primero:  La presente Norma Oficial Mexicana, una vez que sea publicada en el Diario Oficial de la 
Federación como norma definitiva, entrará en vi gor a los 60 días naturales contados a partir del día natural 
inmediato siguiente al día de su publicación.  
Segundo:  El Capítulo 10 de la presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor a los 2 años posteriores 
a la entrada en vigor de la presente Norma O ficial Mexicana.  
Tercero: El Capítulo 11 de la presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor una vez que se cuenten 
con personas acreditadas y aprobadas en términos de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización  y su 
Reglamento.  
Ciudad de México, a  23 de febrero de 2017. - El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina .- 
Rúbrica.