التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
   
 مشروع نهائي  
 
 
 
GSO / FDS 1304 /2014(A) 
 
 
 
مساحيق الكاكاو والمخاليط الجافة من الكاكاو والسكر 
Cocoa powders (cocoas) and dry mixtures of cocoa and sugars 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS : 67.140.30  
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
2  
 
تقـديـم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةة هيئةة ليليميةة تفة  ضةي هفةويتها ااجهةني الو نيةة 
للمواصةةتاو والمقةةاييس ضةةي دول الخلةةيج العربيةةة   ومةةن مهةةا  الهيئةةة لهةةداد المواصةةتاو القيا ةةية الخليجيةةة 
بوا  ة لجان ضنية متخصصة.  
ويد يامو هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العر بية فمن برنامج همل اللجنة التنية ري   
 " 5 "  بتحديث المواصتة القيا ية الخليجية ري GS 1304/2012   "م احيق الكاكاو والمخالي  الجاضة
من الكاكاو وال كر ".  ويامو دولة ي ر بإهداد مشروع هذه المواصتة.   
و يةةد اهتمةةدو هةةذه المواصةةتة كةةةحئحة ضنيةةة خليجيةةة ضةةي اجتمةةاع مجلةةس لداري الهيئةةة ريةة    )   الةةذع هقةةد 
بتاريخ          المواضق          . هلى أن تُلغِي المواصتة ري   GSO 1 034/2012) وتَحل محلها  
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
3 مساحيق الكاكاو والمخاليط الجافة من الكاكاو والسكر 
1-  المجال 
 تختص هذه المواصتة القيا ية  الخليجية بم احيق الكاكاو والمخالي  الجاضة من الكاكاو  
وال كر الصالحة لح تهحك البشرع المباشر. 
2-  المراجع التكميلية   
1.2  GSO 9 " ب اياو المواد الغذائية المعبأي " . 
2.2   GSO 20   " رق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية " . 
3.2  22   GSO " الشرو  الصحية ضي مصانع ااغذية والعاملين بها 
4.2  GSO 168           " لشترا او مخانن حتظ المواد الغذائية الجاضة والمعبأي " . 
2.2       GSO CAC193 "مواصتة هامة للملوثاو وال مو  ضي ااغذية 
2.2 GSO 382   "الحدود القصوى الم موح بها من بقايامبيداو الآضاو ضةي المنتجةاو النراهيةة  
والغذائية ة الجنء ااول " .  
2.2       GSO 383   "الحدود القصوى الم ةموح بهةا مةن بقايةا مبيةداو الآضةاو ضةي المنتجةاو النراهيةة 
والغذائية ة الجنء الثاني  " .  
2.2 GSO 839   "هبواو المواد الغذائية ة الجنء ااول ة لاشترا او هامة " .  
2.2        GSO 988  " حدود الم توياو الإشعاهية الم موح بها ضي المواد الغذائية– الجنء ااول".  
21.2      GSO998  " رق الكشف هةن حةدود الم ةتوياو الإشةعاهية الم ةموح بهةا ضةي المةواد الغذائيةة 
الجنء ااول: - التحليل ال يتي لإشعة جاما أ-  ينيو  234   ينويو232. 
11.2     GSO 1016 "الحدود الميكروبيولوجية لل لع والمواد الغذائية- الجنء  ااول " . 
22.2     GSO 1303 "  رق اختبار الكاكاو " .  
23.2    2224 GSO " القواهد العامة لصحة الغذاء" المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
4  24.2    المواصتاو القيا ية الخليجية التي تعتمدها الهيئة 
24.2.2  الكشف هن دهن الخننير ضي المنتجاو الغذائية.  
24.2.2  تقدير بقايا مبيداو الآضاو ضي المنتجاو الغذائية 
3-  التعاريف: 
1.3 منتجاو الكاكاو 
1.1.3  " م حوق الكاكاو " و "م حوق الكاكاو يليل الد  " و "م حوق الكاكاو الخالي من الد
منتجاو يت  الحصول هليها من ك ب الكاكاو  كتلة الكاكاو) و الكاكاو/ محلول الشوكولاته) 
وك ب الكاكاو ث  تحول للى م حوق. 
4.  المتطلبات: 
1.4  التركيبة الأساسية وعوامل الجودة: 
1.1.4  التركيبة اا ا ية 
1.1.1.4 محتوى الر وبة 
 لا ينيد هلى 2 % كتلة / كتلة 
2.1.1.4  م حوق الكاكاو والمخالي  الجاضة من الكاكاو وال كرياو. 
محتوى زبدة الكاكاو  
(كحد أدنى لنسبة مسحوق الكاكاو على اساس  المادة الجافة) 
≤ 22% كتلة / كتلة ≤ 12% كتلة / كتلة ولكن
< 22% كتلة / كتلة < 12% كتلة / كتلة 
مساحيق الكاكاو 
فقط مسحوق الكاكاو مسحوق الكاكاو القليل 
الدسم مسحوق الكاكاو الخالي من 
الدسم 
محتوى 
مسحوق 
الكاكاو 
في 
 ليست < 
22% 
كتلة
كتلة الكاكاو المحلى 
او مسحوق الكاكاو 
المحلى او مشروب 
الشوكولاته 
 
 الكاكاو قليل الدسم المحلى او 
مسحوق الكاكاو قليل الدسم 
المحلى او مشروب 
الشوكولاته قليل الدسم 
 
 
 الكاكاو الخالي من الدسم الى 
حد كبير المحلى او مسحوق 
الكاكاو الخالي من الدسم الى  
حد كبير المحلى او مشروب 
الشوكولاتة الخالي من الدسم 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
2 تابع لما سبق – 
 
محتوى زبدة الكاكاو 
(كحد ادنى لنسبة مسحوق الكاكاو على اساس  المادة الجافة) 
≤ 22% كتلة / كتلة ≤ 12% كتلة / كتلة ولكن
< 22% كتلة / كتلة < 12% كتلة / كتلة 
مساحيق الكاكاو فقط مسحوق الكاكاو  مسحوق الكاكاو القليل 
الدسم مسحوق الكاكاو الخالي من 
الدسم 
محتوى 
مسحوق 
الكاكاو 
في 
انواع 
المخاليط 
الجافة 
 ليست < 
21% 
كتلة
كتلة خليط الكاكاو المحلى او 
خليط محلى مع الكاكاو 
 خليط الكاكاو قليل الدسم 
المحلى او خليط محلى وبه 
كاكاو قليل الدسم خليط كاكاو ومحلى خالي  
الدسم لحد كبير أو خليط 
محلى مع الكاكاو والخالي 
من الدسم لحد كبير 
< 21% 
كتلة
كتلة خليط  محلى بنكهة 
الكاكاو  خليط  محلى بنكهة الكاكاو  
قليل الدسم  خليط  محلى بنكهة الكاكاو   
والخالي من الدسم لحد كبير 
 
3.1.1.4 م حوق الشوكولاته 
 خلي  من م حوق الكاكاو وال كر و/أو المحلياو  يحتوع هلى اايةل هلةى 32% كتلة/كتلةة
من م حوق الكاكاو   22% كتلة/كتلة هلى ا اس المادي الجاضة 
2.4  المكونات الاختيارية: 
-   التوابل. 
-   الملح  كلوريد الصوديو ). 
3.4 المضافات الغذائية: 
  1.3.4منظمات الحموضة: 
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية 
221 (i)  كربونات الكالسيوم  بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو 
النهائية. 331  حامض الستريك 
334-L  حمض الطارطريك 2جم/كجم في جزء الكاكاو من المنتجات النهائية. 
332 الحمض الأورثوفسفوري  2.2 جم/ كجم المعبرعنها على انهاP2O5 في جزء الكاكاو من 
المنتجات النهائية. المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
2 211(i)  كربونات هيدروجين
الصوديوم  
 
 
 
 
 
 
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو 
النهائية. 211(ii)  ثاني كربونات الصوديوم 
212(i)   كربونات البوتاسيوم 
212(ii)  كربونات هيدروجين
البوتاسيوم 
213 (i)  كربونات الامونيوم 
213 (ii) كربونات هيدروجين
الامونيوم 
214 (i)  كربونات المغنيسوم 
224 هيدروكسيد الصوديوم 
222 هيدروكسيد البوتاسوم 
222 هيدروكسيد الكالسيوم 
222   هيدروكسيد الامونيوم 
222 هيدروكسيد المغنيزيوم  
231 اكسيد المعنيزيوم 
 2.3.4  عوامل الاستحلاب:  
 
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية 
322  الليسيثين  
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ منتجات 
الكاكاو النهائية. 422   احادي وثانيغلسيريدات من الاحماض الدهنية  
الصالحة للاستهلاك 
442  أملاح الامونيوم في حمض الفوسفاتيد 21جم/كجم في المنتجات النهائية/منتجات الكاكاو النهائية 
423  استرات الاحماض الدهنية للسكروز
الصالحة للاستهلاك الآدمي . 21جم/كجم في المنتجات النهائية/منتجات الكاكاو النهائية. المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
2 422  استيرات متعددة الغليسرول للاحماض
الدهنية. 2جم/كجم في توليفة في المنتجات النهائية / منتجات الكاكاو النهائية 
422  استيرات الأحماض الدهنية لجليكول بروبيلين
في الاحماض الدهنية. 
422  استيرات متعددة الغليسرول من التاسر         
 البيني لحمص الريسينوليك 
422   ستيرات السوربيتان الاحادية 2جم/كجم في توليفة في المنتجات النهائية / منتجات الكاكاو النهائية 
422   ثلاثي ستيارات السوربيتان 
423  احادي لورات السوربيتان 
424   زيتات السوربيتان الاحادية 
422  بالميتات السوربيتان الاحادية 
 
 
3.3.4 عوامل التثبيت:  
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية 
411   حمض اليجيني  
 
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ منتجات 
الكاكاو النهائية. 412  كاراجينان واملاحه: الصوديوم والبوتاسيوم 
والامونيا (يحتوي على فورسيلارن). 
421  صمغ الخروب او صمغ شبيه السنط 
422  صمغ الجوار 
423  صمغ الكثيراء  المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
2 424  الصمغ العربي, صمغ السنط  
 
 
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ منتجات 
الكاكاو النهائية. 422   صمغ زانثان 
422   صمغ كاريا. 
422  صمغ التارا 
422  صمغ جلان 
421  سيليلوز 
422  صوديوم سيليللوز مثيل كربوكسي 
 
4.3.4  المنكهات: 
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية 
النكهات الطبيعية والاصطناعية باستثناء  
النكهات التي تعطي نكهة الشوكولاته او الحليب 
النهائية / منتجات الكاكاو النهائية .         
 
 
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية / منتجات 
الكاكاو النهائية. فانيلين. 
اثيل فانيلين 
 
 
 
  المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
2 5.3.4     المواد المضادة للتكتل: 
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية  
341 (iii)   فوسفات ثلاثي الكالسيوم  
 
 
 
 
 
 
 
 
21جم/كجم في المنتجات النهائية / منتجات الكاكاو النهائية.  222   ثاني اكسيد السيليكون لابلوري 
222   سيليكات الكالسيوم 
223 (i) سيليكات المغنيزيوم 
553(ii) ثلاثي سليكات المغنيزيوم.  
553(iii ) التلك 
6.3.4      المواد المالئة:  
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية 
2211 A وN متعددات الديكسيروزات.  بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية / منتجات 
الكاكاو النهائية. 
 
7.4.7  المحليات: 
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية 
421 السوربيتول وشراب السوربيتول  
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ 
 منتجات الكاكاو النهائية. 422 مانيتول المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
21 221 اسيسولفام البوتاسيوم 321ملجم/كجم في المنتجات النهائية / منتجات  الكاكاو النهائية.  
222 اسبرتام 3جم/كجم في المنتجات النهائية / منتجات الكاكاو  النهائية 
223 متساوي المالت ( متساوي المالتيتول بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ 
 منتجات الكاكاو النهائية. 
222 سوكرالوز 221 ملجم/كجم فيالمنتجات النهائية / منتجات الكاكاو النهائية.  
224 سكارين (واملاح الصوديوم والبوتاسيوم
والكالسيوم) 211 ملجم/كجم في المنتجات النهائية / منتجات الكاكاو النهائية 
222 توماتين  
 
 
 
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية/ 
 منتجات الكاكاو النهائية. 222 لاكتيتول 
222 مالتيتول وشراب المالتيتول 
222 زيليتول 
 
 
8.4.7 عوامل مغلظة:  
8.4.7.2  النشوياو المعدلة 
المضاف الغذائي المستويات القصوى 
في المنتجات النهائية/ منتجات الكاكاو النهائية 
2411 ديكسترين . النشا المحمص الابيض 
والاصفر.  
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية منتجات  
الكاكاو النهائية. 2412 النشا المعالج بالحمض 
2412 النشا المعالج بالقلويات المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
22 2413 النشا المبيض  
 
بحسب ممارسات التصنيع الجيدة في المنتجات النهائية منتجات 
الكاكاو النهائية. 2414 النشا المؤكسد 
2412 النشويات المعالجة بالانزيمات 
 
 
4.4          الاشتراطات الصحية  
4.4.1  أن يت  الإنتاج وضقاً لحشترا او الصحية المذكوري ضي المواصتة القيا ية الخليجية الةواردي ضةي
البند ري   3.2.) 
4.4.2  ألا تنيةةد الحةةدود الإشةةعاهية ضةةي المنةةتج هلةةى الحةةدود الةةواردي ضةةي المواصةةتة القيا ةةية الخليجيةةة
المذكوري ضي  البند ري   9.2. ) 
4.4.3  ألا تنيةةد الحةةدود القصةةوى لبقايةةا مبيةةداو الآضةةاو هلةةى الحةةدود الةةواردي ضةةي المواصةةتة القيا ةةية 
الخليجية المذكوري ضي البند  6.2    )7.2. )  
4.4.4       ألا تنيةةةد الحةةةةدود القصةةةةوى للملوثةةةةاو وال ةةةةمو  هلةةةى الحةةةةدود الةةةةواردي ضةةةةي المواصةةةةتة القيا ةةةةية
الخليجية المذكوري ضي البند   2.2 .)    
5.  طرق الفحص والاختبار وأخذ العينات  :  
  بقاً للمواصتاو  القيا ية الخليجية المذكوري ضي البنود  ري    2.2 )    21.2    )22.2) . 
6.  التعبئـة :  
 يجةةةب أن تكةةةون العبةةواو الم ةةةتخدمة ضةةي تعبئةةةة المنةةتج م ابقةةةة  للمواصةةتة القيا ةةةية الخليجيةةةة 
المذكو ري ضي البند  8.2 . ) 
7.  التخزيـن :  
 يجب أن تخنن العبواو  بمخانن جيدي التهوية بعيداً هن فوء الشمس المباشر وهن مصادر الحراري   
        والتلوث وأن تكون المخانن م ابقة لحشترا او الواردي ضي المواصتة القيا ية الخليجية المذكوري ضي  
         البند ري   4.2) .  المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
22 8  .  البيانات الايضاحية 
 مع هد  الإخحل بما ورد ضي المواصتة القيا ية الخليجيةة الةواردي ضةي البنةد  2.2   )يجةب أن
تحمل كل هبوي ب اية أو بياناو ليفاحية  كالتالي : 
2.2     ا   الغذاء 
2.2.2   م حوق الكاكاو والخلي  الجاف من الكاكاو وال كر 
             ت تخد  أوصاف المنتجاو كما جاء ضي البند 2.1.1.4 هلىأنها ا   الغذاء ضي كل حالة. 
2.2.2    م حوق الكاكاو 
2.2.2.2  يجةب أن يكةون ا ة  المنتجةةاو كمةا جةاء  ضةي البنةةد 3.1.1.4  مةن هةذه المواصةتة هو: "م ةةحوق  
الشوكولاته" ) . 
2.2.2.2  تكتةةب هبةةاري " الن ةةبة المئويةةة كحةةد أدنةةى لمحتةةوى مةةن م ةةحوق الكاكةةاو  أو م ةةحوق الكاكةةاو  
القليل الد   وم حوق الكاكاو الخالي من الد  ) بما يتتق مع احكةا  المواصةتة الةواردي بالبنةد 
 2.2). 
3.2.2  المحلياو 
2.3.2.2  هندمال تخدا  المحلياو  المحددي بالبند  7.4.7 بدلاً من ال كر بشةكل كلةي او جنئةي يجةب 
أن لا تكتةةب هبةةاري " يحتةةوع هلةةى   ةةكر" او مةةا يوانيهةةا ضةةي ا ةة  الغةةذاء وي ةةتخد  المصةة لح "  
مع افاضة محلياو " أو ما يوانيها .  
2.3.2.2 هنةةدما تفةةاف المحليةةاو الةةى المنتجةةاو  يجةةب ان تكتةةب بةةالقرب مةةن ا ةة  الغةةذاء هبةةاري" مةةع
محلياو اص ناهية " او " مع افاضة محلياو" او " مع افاضة  كر ومحلياو" . 
4.2.2  ينبغةةةي ضةةةيالتشةةةريعاو الو نيةةةة هةةةد  ال ةةةماح با ةةةتخدا  الا ةةةماء التةةةي تختلةةةف هةةةن الا ةةةماء  
الةواردي ضةي البنةدين 2-2-2 و2-2-2 للا ضةةي البلةدان التةي تكةون ضيهةةا هةذه الا ةماء تقليديةةة  
ومتهومةة تمامةا لةدى الم ةتهلك ولا تفةلل او ت ةبب الخلة  مةع ضئةاو المنتجةاو الاخةرى شةر  
هةةد  ا ةةةحق مصةة لح " شةةةوكولاته" هلةةى منتجةةةاو تحتةةةوع هلةةى ايةةةل مةةن 22% مةةةن مجمةةةوع
م حوق الكاكاو او م حوق الكاكاو القليل الد   . 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
23 2.2  البياناو الايفاحية لعبواو البيع بالجملة 
2.2.2  المعلومةةةاو الم لوبةةةة ضةةةي الق ةةة2.2 مةةةن هةةةذه المواصةةةتة وضةةةيالمواصةةةتة القيا ةةةية الخليجيةةةة  
الةةواردي ضةةي البنةةد  2.2 )يجةةب ان توفةةع لمةةا هلةةى العبةةوي أ و ضةةي الم ةةتنداو المصةةاحبة ولكةةن 
با ةةةةتثناء ان يظهةةةةر هلةةةةى العبةةةةوي ا ةةةة  المنتجةةةةاو وهحمةةةةاو الدضعةةةةة وا ةةةة  وهنةةةةوان الصةةةةانع 
والمعبيء والمونع او الم تورد .  
2.2.2  يجون الا تعافة هةن هحمةاو الدضعةة وا ة  وهنةوان الصةانع المعبةيء   المةونع او الم ةتورد 
بعحمةةةاو تعريةةةف بشةةةر  ان يكةةةون مةةةن ال ةةةهل التعةةةرف هلةةةى هةةةذه العحمةةةاو ضةةةي الم ةةةتنداو 
المصاحبة. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/20 14 
 
 
24   
المصطلحات الفنية 
EMULSIFIERS  ................................ ...............................  هوامل الا تححب  
STABILIZERS  ................................ ................................ ..........  مثبتاو  
SWEETENERS  ................................ ................................ ..............................  محلياو 
THICKENER  ................................ ................................ ............  مغل او  
COCOA POWDERS  ................................ ................................ ...........  م احيق الكاكاو  
ANTI -CAKING AGENTS  ................................ ................................ ... مفاداو للتكتل  
ACIDITY REGUL ATORS  ................................ ...............  منظماو الحموفة  
FLAVOURING AGENTS  ................................ ................................ .............  منكهاو  
BULKING AGENT  ................................ ................................ ....................  مواد مالئة  
MODIFIED STARHES  ................................ .........................  نشوياومعدلة  
COCOA CAKE  (CACAO) MASS  ................................ ..... ك ب الكاكاو  كتلة الكاكاو  
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1304/201 4 
 
 
22  
المرجع الرئيسي Main reference 
لجنة د تور ااغذية Codex Alemintarius Commission  
مواصتة ري  1891\101 تحديث Codex Standard 105 \1981 Rev.  
1001 تعديل1010,1012 2001,Amended 2010,2013 
م ةةةةةاحيق الكاكةةةةةاو والمخةةةةةالي  الجاضةةةةةة مةةةةةن الكاكةةةةةاو
وال كر Cocoa Powders (COCOAS) and 
dry mixtures of cocoa and sugars