中华人民共和国国家标准  
GBXXXX - XX  
      
食品安全国家标准  
食品添加剂  琥珀酸单甘油酯  
（征求意见 稿） 
      
XXXX  - XX - XX发布  XXXX  - XX - XX实施
 中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 GB XXXX - XX 
1 食品安全国家标准                                          
食品添加剂  琥珀酸单甘油酯  
1 范围  
本标准适用于以 甘油与可食用的脂肪或 油脂或可食用的 脂肪酸进行酯交换或酯化 ，然后再进行琥珀
酰化而制得的食品添加剂琥珀酸单甘油酯 。 
2 结构式  
H2COR1
HCOR2
H2COR3 
其中，R1，R2和R3中一个为 琥珀酸基团，一个为脂肪酸基团 ，其他可以是琥珀酸 、脂肪酸或 氢。 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  浅米色至白色  取适量样品置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下 ，
观察其色泽和状态  状态  蜡状固体  
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
酸值（以KOH计）/（mg/g）  70～120 GB/T 5530热乙醇测定法a 
羟值（以KOH计）/（mg/g）  138～152 附录 A中A.3 
碘值（以I计）/（g/100g） ≤ 3 GB/T 5532b 
游离琥珀酸 ，w/%                            ≤ 3 附录 A中A.4 GB XXXX - XX 
2 结合琥珀酸 ，w/%                                ≥ 14.8 附录 A中A.4 
铅(Pb)/（mg/kg）                             ≤ 2.0 GB 5009.12  
a称样量为 0.1 g。 
b称样量为 0.5 g。 
  GB XXXX - XX 
3 A  A  
附 录 A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验
中所用标准溶液 、杂质标准溶液 、制剂及制品 , 在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、GB/T  602、GB/T 
603的规定制备 。实验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 溶解性  
溶于温甲醇 、乙醇和正丙醇 。 
A.2.2 脂肪酸试验  
A.2.2.1  试剂和材料  
A.2.2.1.1  己烷。 
A.2.2.1.2  氢氧化钾乙醇溶液 ：28 g/L。 
A.2.2.1.3  盐酸溶液 ：226→1000。 
A.2.2.2  分析步骤  
称取1 g样品，与15 mL氢氧化钾乙醇溶液加热回流 1 h。加15 mL水，用约 6 mL盐酸溶液酸化 ，有
油滴或白 色至黄白色固体产生 ，它可溶于 5 mL己烷中。分出己烷层 ，再用 5 mL己烷萃取一次 ，合并己
烷萃取液 ，蒸发至干 。所得脂肪酸用 气相色谱法鉴别 ，试验结果呈阳性 。 
A.2.3 琥珀酸试验  
A.2.3.1  试剂和材料  
A.2.3.1.1  锌粉。 
A.2.3.1.2  氯化铵溶液 ：5 g/L。 
A.2.3.1.3  滤纸：用含5%对二甲基氨基苯甲醛和 20%三氯乙酸的苯溶液润湿 。 
A.2.3.2  分析步骤  
以A.2.2.2中水层液作为 样品溶液，取1滴加入微量试管中 ，加1滴氯化铵溶液和锌粉数 毫克。取1片
滤纸覆盖试管口 。用微火焰持续加热试管底部约 1 min。视琥珀酸含量的不同 ，滤纸上应显现红紫色或
粉红色斑点 。 
A.2.4 丙三醇试验  GB XXXX - XX 
4 A.2.4.1  试剂和材料  
A.2.4.1.1  氢氧化钙 。 
A.2.4.1.2  硫酸氢钾 。 
A.2.4.1.3  氢氧化钠溶液 ：43 g/L。 
A.2.4.1.4  滤纸：用丙烯醛鉴别试剂 （5%五氰基亚硝基高铁酸二钠水溶液和 20%哌啶水溶液 ，临用前按
1:1配制）润湿。 
A.2.4.2  分析步骤  
以A.2.2.2中水层液作为样品 溶液，取5 mL置于试管中，加入过量的氢氧化钙 ，置于沸水 浴中加热 5 
min，期间振摇若干次 ，冷却后过滤 。取1滴滤液放于试管内 ，加约 50 mg硫酸氢钾 。用滤纸覆盖试管口 。
用微火焰持续加热试管底部 。滤纸应呈现蓝色 ，表明存在 丙三醇。加氢氧化钠溶液后 ，则转变成淡红色 。 
A.3 羟值的测定  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 吡啶：以酚酞为指示剂 ，用盐酸溶液 （1+110）中和。 
A.3.1.2 中性正丁醇 ：以酚酞为指示剂 ，用氢氧化钾乙醇 标准滴定溶液 滴定，至出现粉红色且保持 15 s
不变色。 
A.3.1.3 乙酰化剂 ：乙酸酐与吡啶按 1+3混匀，贮存于棕色瓶中 。 
A.3.1.4 氢氧化钾 -乙醇标准滴定溶液 ：c(KOH)=0.5  mol/L。 
A.3.1.5 酚酞指示液 ：10 g/L。 
A.3.2 分析步骤  
称取约2 g样品，精确至 0.000  1 g，置于 250 mL磨口锥形瓶中 ，加入 5 mL±0.02 mL乙酰化剂 ，连接
冷凝管，在水浴上加热回流 1 h。从冷凝管上端加入 10 mL水于锥形瓶中 ，继续加热 10 min后，冷却至室
温。用15 mL中性正丁醇冲洗冷凝管 ，拆下冷凝管 ，再用 10 mL中性正丁醇冲洗瓶壁 。加入 8滴酚酞指示
液，用氢氧化钾 -乙醇标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色 、且维持 15s不褪色即为终点 。同时进行空白试
验。 
为校正游离酸 ，称取约 10 g样品，精确至 0.01 g。置于锥形瓶中 ，加入 30 mL吡啶，加入 5滴酚酞指
示液，用氢氧化钾 -乙醇标准滴定溶液滴定至溶液呈粉红色 。 
A.3.3 结果计算  
羟值w1 ，以毫克每克 （mg/g）表示，按式 (A.1)计算： 
02
11 0
1) (
mMcV
mMcVVw          …………………………(A. 1) 
  式中： 
V0 ——空白试验消耗 氢氧化钾乙 醇标准滴定溶液 的体积，单位为毫升 (mL)； GB XXXX - XX 
5 V1  ——样品消耗氢氧化钾乙醇 标准滴定溶液 的体积，单位为毫升 (mL)； 
V2——校正游离酸 消耗氢氧化钾乙醇 标准滴定溶液 的体积，单位为毫升 (mL)； 
c ——氢氧化钾乙醇标准滴定溶液 的准确浓度，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
      M——氢氧化钾的摩尔质量 的数值，单位为克每摩尔 (g/mol) [M（KOH）=56.1]； 
m1 ——样品的质量，单位为克 (g)； 
m0——校正游离酸测定时 样品的质量，单位为克 （g）。 
A.4 游离琥珀酸 和结合琥珀酸的测定  
A.4.1 试剂和材料  
A.4.1.1 苯。 
A.4.1.2 琥珀酸：质量分数大于等于 99.5%，配制滴定溶液 前需干燥 至质量恒定 。 
A.4.1.3 氢氧化钠甲醇 标准滴定 溶液：c(NaOH)=0.02 mol/L。溶解4 g氢氧化钠于 1000 mL无水甲醇中 ，
移取200 mL该溶液至 1000 mL容量瓶中 ，用无水甲醇稀释并定容 ，摇匀。以酚酞为指示剂 ，以琥珀酸的
水溶液标定。 
A.4.1.4 酚酞指示液 ：10 g/L。 
A.4.2 分析步骤  
称取约 125 mg样品，精确至 0.000 1 g，置于盛有 100 mL苯的 250 mL分液漏斗中 ，用温水加热分液
漏斗使样品溶解 ，作为试样溶液 。置100 mL苯于另一个分液漏斗中 ，作为空白溶液 。然后均按如下方
式处理：冷却漏斗中的物质 ，加50 mL水，翻转漏斗约 20次，使之混匀 。静置 15 min后移取水层至 125 mL
的锥形瓶中 ，向分液漏斗中加 10 mL水，翻转漏斗 5次，将洗液倒入 125 mL锥形瓶中 。于锥形瓶中加入 5
滴酚酞指示液 ，用氢氧化钠甲醇标准滴定溶液滴定 至溶液呈粉红色 、且维持 15s不褪色即为终点 。对空
白溶液做同样处理 ，并记录净耗用体积 ，单位为 mL，以V1表示。 
将苯层移入 500 mL圆底烧瓶中 ，用10 mL苯洗涤漏斗 。在烧瓶中加入几颗沸石 ，在约 60 ℃和部分真
空下蒸发苯 ，最好使用薄膜蒸发器 ，用10 mL甲醇溶解烧瓶中的残渣 ，加10 mL水和 5滴酚酞指示液 ，用
氢氧化钠甲醇标准滴定溶液滴定 至溶液呈粉红色 、且维持 15s不褪色即为终点 。对空白溶液做同样处理 ，
并记录净耗用体积 ，单位为 mL，以V2表示。 
A.4.3 结果计算  
游离琥珀酸的质量分数 w2，按式 (A.2)计算： 
%100)2(1
2 mMcVw           …………………………(A. 2) 
式中： 
V1 ——试验净消耗氢氧化钠甲醇 标准滴定 溶液的体积，单位为毫升 (mL)； 
c ——氢氧化钠甲醇 标准滴定 溶液的准确浓度，单位为摩 尔每升 (mol/L)； 
M——琥珀酸的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/mol）[M（C4H6O4）=118.1 ]； GB XXXX - XX 
6 m ——样品的质量，单位为毫克 (mg)。 
结合琥珀酸的质量分数 w3，按式 (A.3)计算： 
%1002
3 mMcVw     ………………………………(A. 3) 
 
式中： 
V2 ——试验净消耗氢氧化钠甲醇 标准滴定 溶液体积的数值 ，单位为毫升 (mL)； 
c ——氢氧化钠甲醇 标准滴定 溶液浓度的准确数值 ，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
M——琥珀酸的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/mol）[M（C4H6O4）=118.1 ]； 
m ——样品质量的数值 ，单位为毫克 (mg)。