Martes 24 de diciembre de 2013  DIARIO OFICIAL  (Cuarta Sección)      
CUARTA SECCION  
SECRETARIA DE ECONOMIA  
PROYECTO de Norma Oficial Me xicana PROY -NOM -193-SCFI -2013, Crema y cremas preparadas -
Especificaciones y métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de E conomía.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -193-SCFI -2013, “CREMA Y CREMAS PREPARADAS -
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA” . 
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA , Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de  Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio 
(CCNNSUICPC), con fundamento en los artículos 34 fracciones XIII y XXXI de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracciones I y XII, 47 fracción I de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, 33 de su Reglamento y 21 fracciones I, IV, IX y X del Reglamento Interior de esta 
Secretaría, expide para consulta pública el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -193-SCFI -2013 , 
“CREMA Y CREMAS PREPARADA S -ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA”, a efecto de que 
dentro de los siguientes 60 días naturales los interesados presenten sus comentarios ante el CCNNSUICPC, 
ubicado en Av. Puente de Tecamachalco Núm. 6, Col. Lomas de Tecamachalco, Sección Fuentes, Na ucalpan 
de Juárez, C .P. 53950, Estado de México, teléfono 57 29 91 00, Ext. 43222, Fax 55 20 97 15 o bien a los 
correos electrónicos rodrigo.arreguin@economia.gob.mx; liliana.samperio@economia.gob.mx y/o 
salvador.franco@economia.gob.mx,  para que en los tér minos de la Ley de la materia se consideren en el seno 
del Comité que lo propuso.  
México, D.F., a 2 de diciembre de 2013. - El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comer cial y Prácticas de 
Comercio, Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -193-SCFI -2013  CREMA Y CREMAS 
PREPARADAS – ESPECIFICACIONES  Y MÉTODOS DE PRUEBA  
PREFACIO  
En la elaboración del presente Proyecto de Norma O ficial Mexicana participaron las siguientes empresas e 
instituciones:  
-  SECRETARÍA DE ECONOMÍA  
 Dirección General de Normas  
… 
ÍNDICE  
1  OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN  
2  REFERENCIAS  
3  DEFINICIONES  
4 DENOMINACIÓN COMERCIAL  
5  ESPECIFICACIONES  
6  MÉTODOS D E PRUEBA  
7 INFORMACIÓN COMERCIAL  
8 EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
9 VERIFICACIÓN Y VIGILANCIA  
10 BIBLIOGRAFÍA  
11 CONCORDAN CIA CON NORMAS INTERNACIONALES  
 TRANSITORIOS        (Cuarta Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 24 de diciembre de 2013  
1. Objetivo y campo de aplicación  
1.1 Objetivo  
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexica na establece las denominaciones comerciales de los 
diferentes tipos de crema y cremas preparadas, que se comercializan dentro del territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para 
ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información 
comercial que deben contener las etiquetas de los envases que los contienen.  
1.2 Campo de aplicación  
La presente proyecto de norma oficial mexicana es apl icable a los diferentes tipos de crema y cremas 
preparadas, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, cuya denominación 
comercial debe corresponder a las establecidas en el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana . 
2. Referencias  
Para la correcta aplicación de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana , deben consultarse las siguientes 
normas oficiales mexicanas vigentes o las que las sustituyan:  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones generales de etiquetado para alimento s y bebidas no 
alcohólicas preenvasados –Información comercial y sanitaria. Publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010.  
NOM -155-SCFI -2012  Leche – Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información 
comercial y métodos de  prueba. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 3 de mayo de 2012.  
NOM -243-SSA1 -2010  Productos y servicios, leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y 
derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos 
de prueba. Pu blicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de 
septiembre de 2010.  
NOM -251-SSA1 -2009  Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos 
alimenticios. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de marzo 
de 2010.  
ACUER DO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio  de 
2012.  
3. Definiciones  
Para propósitos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se establecen las siguientes definiciones.  
3.1 Crema en polvo:  
Es el producto resultante de la eliminación o secado de la crema de la leche, cuyo contenido de humedad 
no debe ser mayor al 5 %.  
3.2 Crema reconstituida:  
Es el producto resultante de la adición de agua a la forma deshidratada o concentrada del producto en la 
cantidad necesaria para restablecer la proporción apropiada respecto del extracto seco.  
3.3 Crema recombinada:  
Es el producto resultante de la combinación de  grasa butírica y sólidos lácteos no grasos con o sin adición 
de agua en la cantidad necesaria para restablecer la proporción apropiada respecto del extracto seco.  
3.4 Estandarización:  
Al ajuste del contenido de grasa y proteínas propias de la leche a una proporción adecuada para cumplir 
con las especificaciones y la función descrita en el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana . 
3.5 Ingredientes opcionales:  
A los que se pueden adicionar a los productos tales como: chiles, condimentos, especias, frutas,  verduras, 
entre otros.  
3.6 Sólidos lácteos:  
Son los componentes propios de la leche como: proteínas, caseína, lactoalbúminas, lactosa, grasa, sales 
minerales, entre otros.  
4. Denominación comercial  
La denominación comercial de los productos objeto de ese Proyecto de Norma Oficial Mexicana , debe 
corresponder a la descripción establecida en la Tabla 1.  Martes 24 de diciembre de 2013  DIARIO OFICIAL  (Cuarta Sección)      
Tabla 1. Denominación Comercial  
Denominación  Definición  
Crema  Al producto terminado en el que se ha reunido una 
fracción determinada de grasa y sólidos no gr asos de la 
leche, ya sea por reposo, por centrifugación o 
reconstitución sometida a pasteurización y cualquier otro 
tratamiento térmico que asegure su inocuidad. Debe 
cumplir con la especificación de la Tabla 2.  
Media Crema  Al producto terminado en el qu e se ha reunido una 
fracción determinada de grasa y sólidos no grasos de la 
leche, ya sea por reposo, por centrifugación o 
reconstitución sometida a pasteurización y cualquier otro 
tratamiento térmico que asegure su inocuidad. Debe 
cumplir con la especific ación de la Tabla 2.  
Crema Extra Grasa  Al producto terminado en el que se ha reunido una 
fracción determinada de grasa y sólidos no grasos de la 
leche, ya sea por reposo, por centrifugación o 
reconstitución sometida a pasteurización y cualquier otro 
tratamiento térmico que asegure su inocuidad. Debe 
cumplir con la especificación de la Tabla 2.  
Crema Cultivada  Es aquella cuya acidez proviene únicamente de la 
presencia de cultivos de bacterias lácteas, con un mínimo 
de acidez de 0.5 % expresado en ácido lác tico. Debe 
cumplir con la especificación de la Tabla 2.  
Crema Acidificada  Es la que se obtiene al agregar agentes acidulantes, que 
pueden contener o no cultivos de bacterias lácticas, con 
un mínimo de acidez de 0.5 % expresado en ácido láctico. 
Debe cumpl ir con la especificación de la Tabla 2.  
Crema Ligera o Ligera para Café  Al producto terminado en el que se ha reunido una 
fracción determinada de grasa y sólidos no grasos de la 
leche, ya sea por reposo, por centrifugación o 
reconstitución sometida a past eurización y cualquier otro 
tratamiento térmico que asegure su inocuidad. Debe 
cumplir con la especificación de la Tabla 2.  
Crema para Pastelería  Es aquella a la que se le ha agregado azúcar. Debe 
cumplir con la especificación de la Tabla 2.  
Crema para B atir Crema, crema reconstituida y/o recombinada destinada 
para ser batida o montada. Cuando el propósito de la 
crema sea para uso del consumidor final, la crema deberá 
haber sido preparada de manera que facilite el proceso de 
batido o montado. Debe cumplir  con la especificación de la 
Tabla 2.  
Crema Extra Grasa para Batir  Crema, crema reconstituida y/o recombinada destinada 
para ser batida o montada. Cuando el propósito de la 
crema sea para uso del consumidor final, la crema deberá 
haber sido preparada de m anera que facilite el proceso de 
batido o montado. Debe cumplir con la especificación de la 
Tabla 2.  
Crema Dulce de Mantequilla en Polvo  Es aquella que es obtenida por deshidratación del 
concentrado de suero de mantequilla dulce; no debe tener 
más del 4.0  % de humedad. Debe cumplir con la 
especificación de la Tabla 2.  
 
5. Especificaciones  
5.1 La materia prima empleada en la elaboración de los productos objetos de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana , debe cumplir con lo establecido en el Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios y en las normas oficiales mexicanas correspondientes.  
5.2 Ingredientes permitidos        (Cuarta Sección)  DIARIO OFICIAL  Martes 24 de diciembre de 2013  
5.2.1 En la elaboración de los productos objeto de esta Norma se podrán utilizar los siguientes 
ingredientes:  
a) Leche, sólidos lác teos y/o mantequilla  
b) Cloruro de sodio  
c) Cultivos lácticos  
d) Agua potable  
e) Otros ingredientes opcionales (véase 3.5)  
5.3 La composición de la crema y crema preparada debe cumplir con un porcentaje de grasa butírica 
mínima de:  
Tabla 2. Porcentaje de g rasa butírica  
Denominación de crema  % de grasa butírica  Método de ensayo  
Crema  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Media Crema  18.0 – 24.9 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Extra Grasa  >34.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Cultivada  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Acidificada  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Ligera o Ligera para Café  10.0 – 17.9 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vig ente.  
Crema para Pastelería  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema para Batir  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Extra Grasa para Batir  >34.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Dulce d e Mantequilla en Polvo  >7.0 Inciso 8.9 de la NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
 
NOTA:  Las denominaciones comerciales Crema, Crema Cultivada, Crema Acidificada, Crema para 
Pastelería y Crema para Batir, podrán utilizar el término PREMIUM dentro de su denominació n comercial 
cuando el porcentaje de grasa sea mayor a 30.0% y menor a 34.0%.  
5.4 Los aditivos alimentarios que pueden utilizarse se encuentran listados en el Acuerdo de aditivos por el 
que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y s uplementos alimenticios, su uso y 
disposiciones sanitarias.  
5.5 Contaminantes  
Los productos y la leche utilizada en la elaboración de los productos a los cuales se aplica el presente 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana , deberán cumplir con los niveles máxim os de contaminantes 
especificados en  la NOM -243-SSA1 -2010, vigente.  
5.6 Higiene  
Los productos que abarca este Proyecto de Norma Oficial Mexicana , pueden ser elaborados bajo los 
lineamientos de la NOM -251-SSA1 -2009, vigente.  
5.7 Especificaciones Sanitarias  
Los productos que abarca este Proyecto de Norma Oficial Mexicana deben cumplir con las 
especificaciones sanitarias enunciadas en la NOM -243-SSA1 -2010 (véase 2 REFERENCIAS)  
6. Métodos de prueba  
Para la determinación de la cantidad y caracterización de gras a contenida en los productos objeto de  este 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana , puede utilizarse la metodología descrita en el inciso 8.9 de la  NOM -155-
SCFI -2012, vigente.  Martes 24 de diciembre de 2013  DIARIO OFICIAL  (Cuarta Sección)      
7. Información comercial  
Las cremas y las cremas preparadas objeto de este Proyect o de Norma Oficial Mexicana , deben cumplir 
con la información comercial establecida en la Norma Oficial Mexicana NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  (véase 2, 
Referencias), o la que la sustituya, en todo en lo que no se oponga al presente Proyecto de Norma  Oficial 
Mexicana . 
8. Evaluación de la conformidad  
La evaluación de la conformidad se efectuará a través de los organismos de tercera parte debidamente 
acreditados y aprobados de acuerdo con la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. La certificación del 
cumplim iento de la misma, para los productos a importarse como para los de fabricación nacional.  
La evaluación de la conformidad del producto objeto del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se 
debe llevar a cabo en términos de lo dispuesto por la Ley Feder al sobre Metrología y Normalización y su 
Reglamento. La veracidad de la información comercial no es certificable.  
La certificación de las denominaciones de los productos contenidas en este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana , se podrá llevar a cabo a través  de un esquema voluntario, por las personas acreditadas y 
aprobadas por la Secretaría de Economía, en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología  y 
Normalización y su Reglamento.  
9. Verificación y vigilancia  
La verificación y la vigilancia  del cumplimiento del producto conforme a este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana , se llevará a cabo por la Secretar ía de Economía por conducto de la Procuraduría Federal del 
Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones.  
10. Bibliografía  
- Ley Feder al Sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 o. 
de julio de 1992, última reforma publicada el 09 de abril de 2012.  
- Reglamento de la Ley Federal Sobre Metrología y Normalización, publicado en el Diario Oficial d e la 
Federación el 14 de enero de 1994, última reforma publicada el 28 de noviembre de 2012.  
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 09 de agosto de 1999, última reforma publicada el 28  de noviembre de 2012.  
- NOM -086-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en 
su composición. Especificaciones nutrimentales . Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 
de junio de 1996.  
- CAC/GL 21 -1997  Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos  a los 
alimentos.  
- CAC/RCP 1 -1969  Principios generales de higiene de los alimentos.  
- CAC/RCP 57 -2004  Código de prácticas de higiene para la  leche y los productos lácteos.  
- CODEX STAN 193 -1995  Norma general del CODEX para los contaminantes y las toxinas presentes 
en los alimentos y piensos.  
- CODEX STAN 234 -1999  Métodos Recomendados de Análisis y de Muestreo Recomendados.  
- CODEX STAN 288 -1976  Norma para la s Natas (Crema) y l as Natas (Cremas) Preparadas.  
11. Concordan cia con normas internacionales  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana coincide parcialmente con la norma internacional CODEX STAN 
288-1976 Norma para la s Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas.  
ARTÍ CULOS T RANSITORIOS  
PRIMERO:  A excepción de lo establecido en el artículo segundo transitorio, el presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana , una vez que sea publicado como norma definitiva, entrará en vigor 60 días naturales 
después de su publicación en el Diari o Oficial de la Federación.  
SEGUNDO: La información comercial establecida en el capítulo 7 del presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana , una vez que sea publicado como norma definitiva, entrará en vigor 180 días naturales después de 
su publicación en el  Diario Oficial de la Federación.  
México , D.F., a 2 de diciembre de 2013 .- El Director General de Normas y Presidente del  Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de 
Comercio , Alberto Ulises Est eban Marina .- Rúbrica.