APRUEBA MODIFICACIÓN  
DEL REGLAMENTO  SANITARIO  DE LOS ALIMENTOS  
 
 
 
VISTO:  lo establecido en la ley Nº 20.606; en los artículo 2º y 9 letra c) 
y en los Libros Cuarto y Décimo  del Código Sanitario, aprobado por DFL Nº 725, de 1967, 
del M inisterio de Salud; en el decreto Nº 977, de 1997, del Ministerio de Salud; en el 
decreto Nº 77, de 2004, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción; en los 
artículos 4° y 7° del DFL N°1 de 2005, del Ministerio de Salud y teniendo presente las 
facultades que me confiere el artículo 32 N° 6 de la Constitución Política de la República, 
y 
 
CONSIDERANDO:  
 
- La necesidad de regular las disposiciones de la ley Nº 20.606, sobre 
composición nutricional de los alimentos y su publicidad.  
 
- Que resulta nec esario advertir a la población sobre el contenido de los 
alimentos que consume, de modo que puedan controlar los excesos innecesarios de 
ingesta de éstos que los llev e a problemas de obesidad y de enfermedades no 
transmisibles derivadas de ello,  
 
 
DECRETO:  
 
1º.- MODIFÍCASE  el decreto Nº 977, de 1997, del Ministerio de Salud, 
que aprueba el Reglamento Sanitario de los A limentos, en la forma que a continuación se 
indica:  
 
1) Agréganse en el artículo 106 las siguientes definiciones:  
 
34) Nutriente crítico: l a grasa, la grasa saturada y la grasa trans, el sodio (sal), los  
azúcares y la energía presentes en un alimento.  
35) Mensaje de advertencia: e l término, palabra o frase acompañado, o no, de un  
símbolo, que hace notar o previene al consumidor respecto del excesivo cont enido 
de nutrientes críticos de un alimento.  
 
2) Modifícase la letra a) d el artículo 115 en la siguiente  forma : 
 
      A.- Sustitúyese su primer párrafo por el siguiente:  
 
“a) Valor energético o energía expresado en calorías (unidad de expresión kcal), las 
cantidades de pr oteínas, grasas totales, grasas saturadas, hidratos de carbono 
disponibles o carbohid ratos disponibles y azúcares totales, en gramos (unidad de 
expresión g) y el sodio en miligramos (unidad de  expresión mg).” 
 
     B.- Introdúcese el siguient e párrafo como párrafo segundo, pasando los actuales 
párrafos segundo, tercero, cuarto y quinto a ser tercero, cuarto, quinto y sexto,  
 
“En aquellos productos cuyo contenido total de grasas saturadas sea igual o menor a 0,5 
g por porción de consumo habitua l, podrá alternativamente declarars e que el alimento no 
contiene má s de 0,5 g de grasas saturadas por porción. ” 
 
     C.- Sustitúyese el párrafo final, anteriormente párrafo quinto, actual párrafo sexto, por 
el siguiente:  
 
“En aquellos productos alimentari os en que la cantidad de hidratos de carbono disponibles 
o su contenido de azúcares totales es igual o menor a 2 g por porción de consumo 
habitual, se podrá opcionalmente, declarar el contenido de azúcares totales en la 
información nutricional colocando:  
a) el símbolo ≤ (menor o igual) seguido del valor de carbohidratos disponibles, para el 
contenido de azúcares por 100 g y po r porción de consumo habitual, o  
b) el símbolo ≤ (menor o igual) seguido del valor de azúcares totales que corresponda 
para el contenido de  azúcares por 100 g y por porción de consumo, cuando éste 
sea conocido.  
 
3) Agrégase al artículo 120 los siguientes incisos finales nuevos:  
 
“Los alimentos envasados procesados que, como consecuencia de un proceso productivo 
se les haya modificado el contenid o de nutrientes críticos , resultando con contenidos de 
energía, grasa saturada, azúcares o sodio en una cantidad igual o mayor a las señaladas 
en la tabla siguiente, por porción de consumo habitual, deber án obligatoriamente incluir un 
mensaje de advertenci a con la frase: “ Alto en ………..” seguida del nombre del nutriente 
crítico y la frase “M inisterio  de Salud”.  Ambas frases se inscribirán en el centro de un 
ícono octogonal , que ocupará no menos del 20% de la cara principal del envase y deberá 
estar situado e n el ext remo superior derecho del mismo.  No obstante, el ícono deberá 
tener un tamaño no inferior a 4 centímetros cuadrados.  
 
Las letras del mensaje, así como las palabras “Ministerio de Salud”, serán de color blanco 
en fondo negro.  Si el envase present a un fondo negro, las letras serán de color blanco en 
fondo rojo.   El ícono estará delimitado en su perímetro por un borde de color blanco.  
 
El mensaje de advertencia para el nutriente sodio, deberá decir “ Alto en SAL”; el de la 
energía deberá decir: “ Alto en CALORÍAS”; el del azúcar deberá decir: “ Alto en  
AZÚCAR ES” y el de grasa saturada deberá decir: “ Alto en  GRASA SATURADA”.  
 
Cuando un alimento deba  rotular un mensaje de advertencia respecto de más de un 
nutriente crítico, lo hará inscribiendo el nomb re de cada uno en el ícono octagonal, con la 
frase “ Alto en….”, seguido del nombre de los respectivos nutrientes, observando las 
mismas características gráficas señaladas anteriormente.  
 
El mensaje de advertencia señalado precedentemente deberá ocupar comp letamente el 
área del octágono guardando las proporciones del tamaño de las letras que muestra la 
figura siguiente:  
 
 
 
 
 
  
Tabla: Límites para nutrientes críticos  
 
LÍMITES PARA NUTRIEN TES CRÍ TICOS  
  Energía  
Kcal/porción  Sodio  
mg/porción  Azúcares totales  
g/porción  Grasas saturadas  
g/porción  
Límite General  
Valores mayores o iguales 
que:  200 300 18 3 
Límites específicos a los que no se les aplica el General. Valores iguales o mayo res que:  
Leche entera,  Semi -
descremada , descremada, 
evaporada y cultivada, con y 
sin adición de saborizantes 
y/o azúcares.  200 300 14 5 
Quesos  200 300 18 5 
Pescados y mariscos  260 300 18 5 
Arroz, fideos, pastas, pastas 
rellenas y/o con salsa  450 500 18 3 
Hamburguesas   200 460 18 5 
Vienesas  200 460 18 3 
Paté 200 120 18 3 
Mortadela  200 190 18 3 
Otras cecinas (fiambres , 
arrollados, salames, otros)  200 270 18 3 
Caldos y sopas deshidratadas  200 350 18 3 
Margarinas y mantequilla  200 300 18 2,5 
Productos de confitería, 
farináceos para coktail 
(Snacks), galletas, productos 
de pastelería, helados y otros 
similares.  150 150    8 2 
Chocolate  150 150 16 7 
Cereales para el desayuno  200 150 8 3 
Pan envasado y galletas tales 
como soda, agua o integra les. 350 450  -> 
400(en año 
2014)  18 3 
Frutos secos ( maní , nueces, 
almendras y otros)  300 150 9 3 
Frutas deshidratadas (pasas, 
ciruelas y otros)  300 150 45 3 
Jugo de fruta  300 300 25 3 
Platos preparados  500     500 18 3 
Jaleas en polvo, refrescos y 
otras bebidas analcohólicas  200 300 7 3 
Salsas y aderezos (mayonesa, 
kétchup, mostaza, otros)  50 150 8 3 
 
En aquellos casos en que la porción rotulada sea de igual o menor tamaño que la porción 
de referencia, el cálculo de los nutrientes críticos se real izará sobre la base de la porción 
de referencia.  Si la porción rotulada es de mayor tamaño que la porción de referencia, el 
cálculo de los nutrientes críticos se realizará sobre la base de la porción rotulada.  
 
El Ministerio de Salud, mediante la dictació n de una norma técnica, determinará el tamaño 
de las porciones de consumo habitual de referencia, las cuales tendrán carácter vinculante para los efectos del cálculo de los límites de los nutrientes críticos y la 
rotulación de los mensajes de advertencia.  
 
Los alimentos que contengan nutrientes críticos por sobre los límites definidos por el 
Ministerio de Salud, no se podrán expender, comercializar, promocionar ni publicitar 
dentro de los establecimientos de educación parvularia, básica ni media. ” 
 
 
4) Agrégas e en el artículo 465, la siguiente frase inmediatamente antes del punto 
final: “y que son capaces por sí mismos de constituir un almuerzo o cena, o ser el plato 
principal de estos tiempos de comida.”  
 
5) Agréganse en el artículo 468 las palabras “grasa satura da y azúcares totales” 
entre las palabras “grasa” y “en gramos”.  
 
6) Agrégase al artículo 468 el siguiente inciso final:  
 
En aquellos productos alimentarios en que la cantidad de hidratos de carbono disponibles 
o su contenido de azúcares totales es igual o me nor a 2 g por porción de consumo 
habitual, se podrá, opcionalmente, declarar el contenido de azúcares totales en la 
información nutricional colocando:  
a) el símbolo ≤ (menor o igual) seguido del valor de carbohidratos disponibles, para el 
contenido de azúcares por 100 g y po r porción de consumo habitual, o  
b) el símbolo ≤ (menor o igual) seguido del valor de azúcares totales que corresponda 
para el contenido d e azúcares por 100 g y por porción de consumo, cuando éste 
sea conocido . 
 
 
7) Agréganse, en el artículo 489, la siguiente frase inmediatam ente antes del punto 
final;  “y  quedarán excluidos de rotular los mensajes de advertencia a que se refiere el 
artículo 12 0.” 
 
8) Agrégase al artículo 534, el siguiente inciso final nuevo:  
“Los suplementos alimentarios no se podrán expender, comercializar, promocionar ni 
publicitar dentro de los establecimientos de educación parvularia, básica ni media.”  
 
9) Agrégase al artículo 539, el siguiente inciso final nuevo:  
“Los alimentos para deportistas no se podrán expender, comercializar, promocionar ni 
publicitar dentro de los establecimientos de educaci ón parvularia, básica ni media.”  
 
 
ARTÍCULOS TRANSITORIOS  
 
ARTÍCULO 1º .-  Los est ablecimientos de educación parvularia, básica y media, públicos y 
privados,  y los programas de alimentación escolar y preescolar que, a la fecha de entrada 
en vigencia del presente decreto, tengan ya celebrados contratos para la provisión de 
alimentos a l os escolares o preescolares de sus establecimientos o para los beneficiarios 
de dichos programas, solamente deberán dar cumpli miento a  las disposiciones del 
presente decreto una vez que hayan finalizado dichos  contratos.