1 
  
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:  
 
 
TÜRK GIDA KODEKSİ  
PEYNİR  TEBLİĞİ  
Taslak (201 4/…..)  
Amaç  
Madde l –(1) Bu Tebliğin amacı, doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan 
peynirlerin  tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi,  işlenmesi,  muhafaza edilmesi , 
taşınması ve p iyasaya arz edilmesini  sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir . 
Kapsam  
Madde 2 -(1) Bu Tebliğ, 4  üncü maddede tanımlanan, doğrudan insan tüketimine 
sunulan ve/veya üretim sonrası diğer ürünlere işlenmek üzere hammadde ya d a yarı ürün 
olarak kullanılan tüm peynirleri kapsar.  
Dayanak  
Madde  3-(1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî 
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ne dayanılarak hazırlanmıştır.  
(2) 27/11/2011 tarih ve 28155 sayı lı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren 
Hayvansal Gıdalar İçin Ö zel Hijyen Kuralları Yönetmeliği ’nin 85 inci maddesine dayanılarak 
hazırlanmıştır.  
Tanımlar  
Madde 4 -(1) Bu tebliğde geçen;  
a) Çiğ süt: 27/12/ 2011 tarih ve 28155 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe 
giren Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğindeki çiğ süt kriterlerine  
uyan inek  sütü, koyun  sütü, manda  sütü ve keçi sütü veya bunların karışımlarını,   
b)Termizasyon:  Çiğ sütün işlenmeden önce daha uzun süre saklanabilmesini sağlamak 
amacıyla 57 0C ile 68 0C arasında en az 15 saniye süre ile ısıtıl ması  ve sütün alkali fosfataz 
testinde pozitif reaksiyon gösterdiği  işlemi,  
c) Pastörizasyon : En az 72 °C’de 15 saniye uygulanan kısa süreli yüksek sıcaklık veya 
en az 63 °C’de 30 dakika uygul anan uzun süreli düşük sıcaklık veya eşdeğer etkiyi sağlayan 
diğer zaman -sıcaklık koşullarının kombinasyonunu içeren ve bu uygulamalardan hemen sonra 
alkali fosfataz testi yapıldığında ürünlerin negatif reaksiyon gösterdiği ısıl işlemi,  
ç)Peynir:  Hammaddenin uygun bir pıhtılaştırıcı kullanılarak pıhtılaştırılması  ve 
pıhtıdan peynir altı suyunun ayrılmasıyla yada sütün permeatının ayrılmasından sonra   
pıhtılaştırılmasıyla elde edilen , farklı sertliklerde ve yağ içeriklerinde, salamura ile ya da kuru 
tuzlama ile tuzlanarak ya da tuzlanmadan, starter kültür kullanarak ya da kullanmadan, 
telemesi haşlanarak ya da  haşlanmadan, çeşnili ya da çeşnisiz olarak, tekniğine uygun olarak 
üretilen, olgunlaştırılmadan ya da olgunlaştırıldıktan sonra tüketilen, çeşidine özgü 
karakteristik  özellik leri gösteren tüm süt ürünlerini , 
d)Hammadde : Peynir üretiminde kullanılan toplam süt proteini/kazein oranı 
bozulmamış inek, koyun, keçi, manda sütl eri ile bu sütlerin uygun orandaki karışımlarını, 2 
 rekonstitüe ve rekombine sütleri, ultrafiltrasyon retentatını, yağ ve protein 
standardizasyonunda kullanılan süt kreması , peynir altı suyu kreması, yayık altı kreması, 
koyulaştırılmış süt ve süttozu, kuark seperatörü konsantratı, peynir altı suyu proteini , tereyağı, 
sade yağ  ile bütün bunlardan elde edilen teleme ve peynirlerin tümünü,  
  e) Starter kültür: Peynir üretiminde esas olarak asitliği artırmak ve peynire kendine 
özgü tat, aroma gibi özellikleri kazandırmak amacıyla k ullanılan, içeriğinde laktik asit 
bakterileri gibi belirli bakteriler, maya ve küfler bulunduran mikroorganizma kültürlerini,  
f) Pıhtı: Sütün zararsız organik asitler  ve/veya  starter kültür yardımıyla asitliği 
artırılarak  ve/veya peynir mayası kullanılara k sıvı halden jel haline dönüştürülmesi ile elde 
edilen ürünü,  
g) Zararsız organik asit: 30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği nde kullanımına  izin 
verilen laktik asit, asetik asit gibi organik asitleri,  
ğ) Peynir mayası:  İçeriğinde esas olarak hayvansal, bitkisel veya mikrobiyel 
kaynaklardan  elde edil en ve kullanımına izin veril en proteolitik enzimler i içeren 
pıhtılaştırıcıları,  
h) Teleme: Pıhtıdan peynir altı suyunun ayrılması ile elde edilen ürünü,  
ı) Peynir altı suyu: Pıhtı kesimi sonrasında pıhtıdan ayrılan ve teleme dışında kalan 
sıvı yan ürünü , 
i) Olgunlaşma:  Her peynir çeşidinin kendine özgü yapı, tat ve aroma gibi özellikler i 
kazanabilmesi için belirli koşullarda ve belirli bir sürede geçirdiği fiziksel, mikrobiyolojik, 
enzimatik değişimler ve etkileşimler sonucu oluşan biyokimyasal olayların tümünü,  
j) Olgunlaştırılmış peynir:  Olgunlaşma sürecinden sonra piyasaya arz edilen p eynirleri,  
k) Olgunlaştırılmamış /Taze  peynir:  Üretim sürecinin sonunda olgunlaştırılmadan 
tüketime sunulan peynirleri,  
l) Salamura:  17/2/2005 tarihli ve 25730 sayılı  Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani 
Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmeli ğe uygun içme suları  ve Türk Gıda Kodeksi Tuz 
Tebliği’ne uygun tuz un karışım ı ile tekniğine uygun olar ak hazırlanan çözeltileri,  
m)Salamuralı peynir:  Tüketi me kadar veya  tüket iciye sunulmadan  önce yeniden 
ambalajlanıncaya kadar s alamura  içinde olgunlaştırılan ve/veya korunan peyniri,  
n) Ultra  filtrasyon:  Sütün konsantre edilmesi amacıyla kullanılan, molekül boyutlarıyla 
ayrım yapan ve basınç  altında uygulanan filtrasyon yöntemini,  
o) Permeat: Ultra filtrasyon sürecinde membranı geçen kısmı,  
ö) Retantant: Ultra filtrasyon sürecinde membranı geçmeyen kısmı,  
p) YPKN : Peynirin yağsız kütlesindeki yüzde nem oranı nı, 
r) Çeşni maddesi:  Fındık, fıstık, antepfıstığı, badem, ceviz gibi sert kabuklu meyveler, 
tahıllar, şeker ve şekerli mamuller, domates, biber gibi sebzeler ile meyve, meyve suyu, 
meyve konsantresi, meyve püresi, meyve ezmesi, bal, kahve, kakao, çikolata, baharat gibi 
yenilebilir ürünler ile bitkilerin yenilebilen kısımlarını,  
s) Tuz: 16/8/2013  tarih ve 28737 sayılı Resmi Gazete y ayımlanarak yürürlüğe giren 
Türk Gıda Kodeksi Tuz Tebliği nde tanımlanan  tuzları ,  3 
 ş) İçilebil ir su: 17/2/2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani 
Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte yer alan özelliklere uygun insan tüketimi 
amaçlı suları,  
t) Koyulaştırılmış süt ve Süt tozu: 12/4/ 2005  tarih ve 25784 sayılı Resmi Gazete 
yayımlanarak yürürlüğe giren Koyulaştırılmış Süt ve Süttozu Tebliği nde tanımlanan  
koyulaştırılmış süt ve süt tozlarını,  
u) Peynir altı suyu tozu: Pıhtıdan ayrılan peynir altı suyun dan suyun 
uzaklaştırılmasıyla  elde edilen ve son üründeki nem içeriğinin ağırlıkça en fazla %5 oranında 
olduğu toz ürünü,   
ü) Eritme peyniri:  Telemenin, bir veya bir kaç çeşit peynirin, doğrudan doğruya veya 
bu ürünlere gerektiğinde süttozu, peynir altı suyu tozu, tereyağı, krema gibi süt  ürünleri  ile 
emülsifiye edici tuzlar ilave  edilerek elde edilen karışımın pastörizasyon normunda veya daha 
yüksek sıcaklıklarda ve sürelerde ısıl işlem uygulanması ile elde edilen, dilimlenebilir veya 
sürülebilir nitelikler gibi çeşidine özgü karakteristi k özellikler gösteren peyniri , 
v) Küfle olgunlaştırılmış  peynir: Kullanımına izin verilen küfler le olgunlaştırılan, 
çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren peyniri,  
y) Yabancı madde:  Peynir üretiminde kullanımına izin verilen bileşenler dışında 
peynirde bulunabilecek her türlü organik ve/veya inorganik maddeyi,  
z) Peynir kabuğu:  Peynirlerin olgunlaştırılması sırasında, peynir kalıbının dışında 
oluşan, düşük nem içeriğine sahip, peynirin iç kısmından far klı bir kompozisyon da olan ve 
duyusal özellikleri peynirin iç kısmından farklı olan katmanı,  
aa) Peynir yüzeyi:  Dilimle nmiş, rendelenmiş veya doğranmış peynirlerin dış kısımları 
da dahil olmak üzere peynirin kabuk oluşmuş dış katmanını veya kabuk oluşmamış dış 
kısmını,  
bb) Peynir kaplaması : Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerin olgunlaşmanın 
herhangi bir aşamasında  peynirin nemini düzenlemek, mikroorganizmalar ve diğer 
bulaşanlardan, taşıma ve depolama sırasında oluşabilecek fiziksel hasarlardan korumak 
ve/veya özel bir görünüm vermek amacıyla kullanılan, peynir olmayan, kolaylıkla peynirden 
ayrılabilen koruyucuyu m ateryali,  
cc) Beyaz peynir: Hammaddenin peynir mayası  kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde 
edilen telemenin, tekniğine uygun olara k işlenmesiyle üretilen, üretim aşamalarındaki 
farklılıklara  göre kültürlü, klasik gibi tanımlanabilen, çeşidine özgü karakteristik özellikler 
gösteren salamura lı peyniri,  
çç) Telemesi  haşlanan peynirler: Hammaddenin uygun bir pıhtılaştırıcı kullanılarak 
pıhtılaştırılması  ile elde edilen telemenin ferma ntasyon  işleminden sonra tuzlu ya da  tuzsuz 
sıcak suda haşlanmasıyla elde edile n örgü peyniri, dil peyniri, abaza peyniri ve kaşar peyniri 
gibi peynirleri,  
dd) Haşlama: Fermantasyonu tamamlanan ve küçük boy utlarda dilimlenen telemenin 
tuzlu veya tuzsuz en az 72 oC’lik sıcak su  içerisinde yoğrularak şekil verilebilecek homojen 
bir peynir hamuru haline getirildiği işlemi,  
 ee) Kaşar peyniri:  Hammaddenin uygun bir pıhtılaştırıcı kullanılarak pıhtılaştırılması 
ile elde edilen telemenin  tekniğine uygun olarak işlenmesi ile elde edilen  ve çeşidine özgü 
karakteristik özellikler gösteren telemesi haşlan an peynir i, 4 
 ff) Coğrafi  işaret  almış  peynir ler: İlgili u lusal veya uluslararası  kuruluşlar tarafından 
üretim yeri, metodu ve karekteristik özellikleri açısından  belgelendir ilerek tescille nen 
peynirleri,  
gg) Tulum peyniri : Hammaddeden uygun bir pıhtılaştırıcı kullanılarak asit ve/veya 
rennet koagulasyonu ile elde edilen  telemenin ferman tasyonuna müteakip  ufalanıp 
tuzlanması, daha sonra gıdaya temasa uygun bir ambalaj materyaline veya deri tulumlara 
sıkıca basılması ile elde edilen, olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulan çeşidine özgü 
duyusal teknik ve fizyolojik özellikler gösteren peyniri  ifade eder. İzmir tulum peyniri ise 
telemenin fermantasyonu ve preslenmesi ile üretilen uygun bir ambalaj içerisinde salamurada 
olgunlaştırılan ve çeşidine özgü duyusal teknik ve fizyolojik özellikler gösteren peynirleri,  
ğğ) Peynir altı suyu peynirleri:  Peynir altı suyunda bulunan süt proteinlerinin belirli 
asitliklerde ısıl işlem etkisiyle denaturasyonu ve pıhtılaştır ılması ve serumundan ayrılmasıyla 
elde edilen çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren  ve taze olarak tüketilen lor peyniri,  
ricotta gibi peynirleri,  
hh) Üretim tarihi: Peynir üretiminde pıhtının elde edildiği tarihi,  
  ifade eder . 
Ürün Özellikleri:  
Madde 5 - Bu tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıdaki gibidir.  
a) Peynir altı suyu peynirleri üretiminde yağı standardize etmek amacıyla krema ve 
randımanı artırmak amacıyla da süt kullanılabilir.  
b) Peynire işlenecek süt çiğ olarak peynire işlenebileceği gibi termizasyon, 
pastörizasyon veya daha yüksek sıcaklıklarda uygulanan bir ısıl işlemde n sonra da peynire 
işlenebilir.  
c) Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanan sütlerden üretilen peynirler taze 
olarak piyasaya arz edilemez . Bu peynirler üretimden sonra en az 8 ay uygun koşullarda 
olgunlaştırıl ır. 
ç)  Taze olarak tüketilen peynirlere işlenen çiğ sütler en az pastörizasyon normlarında  
bir ısıl işlem e tabi tutulur.  
d) Bu tebliğ kapsamında tanımlanan ürünlerin üretiminde, nişasta  ve nişasta bazlı 
ürünler , süt yağı dışındaki hayvansal yağlar, jelatin , bitkisel yağlar  ile süt proteini dışındaki 
proteinler  kullanılmaz.  Sadece aromalı ve/veya çeşnili taze peynirlerde sta bilizör amaçlı 
olarak nişasta teknolojinin izin verdiği miktarda kullanılabilir.  
e) Küfde ol gunlaştırılan  peynirlerin küflendirme işlemleri  kontrollü iklimlendirme 
sağlanabilen ve hijyen koşulları uygun yerlerde yapılır.  
f) Eritme peynir üretiminde kullanılan peynirler bu Tebliğe uygun olur.  
g) Peynirlerin kimyasal özellikleri EK -4’e uygun olur.  
ğ) YPKN  “[Peynirdeki nem miktarı (g)/( Peynirin toplam ağırlığı (g)– peynirin yağ 
miktarı (g) )]x 100” formülüne göre hesaplanır.  
h) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirlere üretim yerinde olmak üzere dilimleme, 
rendeleme ve ufalama gibi fiziksel işlemler uygulanabilir . Bu peynirler üretim yerinde hazır 
ambalajlı hale getirilmeksizin piyasaya arz edilemez.  5 
 ı) Bu Tebliğ ka psamında yer alan peynirlerden üretim yerinde olmak üzere dilimleme, 
rendeleme ve ufalama gibi fiziksel işlemler uygulanan peynirler birbirleri ile karıştırıla rak 
piyasaya arz edilmez.   
i) Bu tebliğ kapsamında tanımlanan peynirler olgunlaşma durumuna göre Ek -2’ye 
uygun olarak sınıflandırılır.  
j) Bu tebliğ kapsamında tanımlanan peynirler yağ içeriğine göre Ek -3’e uygun olarak  
sınıflandırılır.  
k) Bu tebliğ kapsamında tanımlanan peynirler sertliklerine göre Ek -1’e uygun olarak  
sınıflandırılır.  
l) Üretiminde çeşni maddesi kullanılan peynirlerde, bileşiminde doğal olarak 
bulunması gereken süt yağına ila ve olarak kullanılan çeşni maddesinden kaynaklı kullanılan 
çeşni maddesi ile orantılı olacak miktarda  bitkisel yağ ve nişasta bulunabilir.  
m) Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde peynirler için geçen 
yüzey uygulamaları sadece olgunlaştırı lmış peynirlerin kabuğunun dış yüzeyine uygulanır.  
n) Küfle olgunlaştırılan peynirlerin üretiminde yalnızca Penicillium camamberti , 
Penicillium rogueforti  ve Penicillium candidum  adlı küfler kullanılır.  Bunların dışında küf 
kullanılması durumunda bu küflerin kullanım şartları Bakanlıkça ayrıca değerlendirilir.  
o) Kaşar peyniri üretiminde emülsifiye edici tuz kullanılmaz.  
ö) Peynir üretimi ile ilgili her türlü kayıtlar Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen 
Kuralları Yönetmeliğine uygun olur.  
p) Coğrafi işaret almış peynirler yatay  gıda kodeksi  hükümlerine aykırı olmamak 
koşulu ile coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklere göre piyasaya arz edilir.  
r) Yöresel/ülkesel adları ile bilinen peynirler  için bu  Tebliğde hüküm bulunmayan 
hususlarda öncelikle ilgili ulusal standart, ulusal standardın bulunmaması durumunda ise 
uluslararası standartlar dikkate alınır.  
Katkı Maddeleri  
MADDE 6 -(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerde kullanılan katkı maddeleri, 
30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı 
Maddeleri Yönetmeliği nde yer alan hükümlere  uygun olur.  
Veteriner İlaç Kalıntıları  
MADDE 7 -(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerdeki  farmakolojik aktif 
maddelerin kalıntı miktarları, 4/5/2012 tarihli ve 28282 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan 
Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin 
Sınıflandırılması Ve Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği nde yer alan hükümlere uygun 
olur. 
Aroma vericiler  
MADDE 8 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerde kullanılan aroma vericiler, 
29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda B ileşenleri Yönetmeliği nde 
yer alan  hükümlere  uygun olur.  
 
 
 6 
 Bulaşanlar  
MADDE 9-(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 
29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği nde yer alan  hükümlere  uygun olur . 
Pestisit Kalı ntıları  
MADDE 10- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 
29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği nde yer alan hükümlere uygun 
olur. 
Hijyen  
MADDE 11- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; Hayvansa l Gıdalar İçin Özel 
Hijyen Kuralları Yönetmeliği , 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği  ve 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı 
Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği nde 
yer alan hükümlere  uygun olur.  
(2) Bu Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; sadece bu 
Tebliğin hijyen ile ilgili kriterlerini karşılayan yerlerde piyasaya arz edilir. Bu Tebliğ 
kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler pazar gibi açık alanlarda piy asaya 
arz edilemez . 
Ambalajlama  
MADDE 1 2- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 29/12/2011 
tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğin e ve 17/12/2011 tarihli ve 28145 
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği  hükümlerine uygun olur.   
(2) Tulum Peyniri üretiminde kullanılan deri tulumlar koyun, keçi ve buzağıdan elde 
edilir.  
a) Deri tulumlar her türlü zoonoz enfeksiyondan ari,  p eynire ağır metal ve yabancı 
madde bulaşması yapmayacak şekilde temiz ve kuru olur.  
(3) Olgunlaştırılmış peynirlerin üretim veya nihai tüketiciye sunulmaları sürecinde 
kaplanmaları durumunda bu kaplamalar Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve 
Malz emeler Yönetmeliğine uygun olur.  
Etiketleme  
MADDE 1 3 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketi; 29/12/2011 tarihli 
ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi  Etiketleme 
Yönetmeliği nde yer alan hükümlere  ilave olarak aşağıdaki hükümlere de uygun olur.  
a) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler 4 üncü maddede tanımlan ürün adlarına göre 
piyasaya arz edilir.  
b) Bu Tebliğ kapsamında yer alan p eynirler süt yağı miktarları na göre E K-3’e göre 
sınıflandırılır ve yağlılık  durum u etiket bilgilerinde ürün adı ile aynı yüzde belirtilir.  
c) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirler olgunlaşma durumuna göre EK -2’ye göre 
sınıflandırılır  ve bu durum etikette belirtil ir.  7 
 ç) Peynirlerin etiket lerinde ürün adının yanında “lokum kıvamında” , “lokum gibi”, 
“köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” , “çiftlik peyniri”   gibi 
ibarelere /nitelemelere  yer verilemez.  
d) Peynirlere uygulanan fiziksel işlem  etiket  bilgilerinde belirtilir.  
e) Üretim inde çeşni maddesi kullanılan peynirleri n etiket inde çeşni maddesinin adı 
ürün adı yla birlikte belirtilir.  
f) Peynir üretiminde farklı hayvan türlerine ait sütlerin karıştırılarak kullanılması  
durumunda kullanılan sütün elde edildiği türlerin adları  ürün adının yanında “ koyun , keçi  ve 
inek sütlerinden üretilmiştir.”  gibi ifadelerle belirti lir. Ancak bu ürünlerin etiketinde inek, 
koyun, keçi gibi türlere ait görsellere yer verilmez.  
g) Peynir üretiminde  kullanılan sütün  tek bir türe ait olması durumun da türün  adı 
peynir adı ile birlikte belirtilebili r. 
h) Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanan sütlerden üretilen peynirlerin 
etiketinde son tüketim tarihin e ilave olarak üretim tarihi de gün/ay/yıl olarak veril ir. 
ı) Bu Tebliğ kapsamında  olgunlaştır ılarak piyasaya arz edilen peynirlerin etiketlerinde 
son tüketim tarihine ilave olarak gün /ay/yıl olarak üretim tarihi  de belirtilir.  
i) Bu Tebliğ kapsamında çiğ sütten üretilen peynirlerin etiketinde “çiğ sütten 
üretilmiştir” ibaresi yer alır.  
k) Bu Tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen peynirlerden kuru maddede en fazla % 
25’e kadar  süt yağı içeren  peynirlerin  etiketinde yağı azaltılmış veya benzeri ifadeler 
kullanılabilir.  
l) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketinde “tost peyniri”, “piz za peyniri” 
gibi isimlendirmeler yer almaz.  Ancak kullanım önerisi olarak “tost için”, “pizza için” gibi 
ifadeler ürün adından daha küçük bir puntoyla yazılmak koşulu ile kullanılabilir.  
m) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerin etiketinde peynirin piya saya sunulduğu 
biçimine, şekline göre yapılan tanımlamalar ürün adı yerine kullanılmaz.  
n) “Eski” ifadesinin bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünl erin etiketinde ürün adı ile 
birlikte  kullanılabilmesi için peynirin en az 120 gün süre ile olgunlaştırılması ge rekmektedir.  
o) Yöresel/ülkesel adları ile bilinen peynirler, coğrafi işaretten doğan haklara aykırı 
olmamak kaydıyla bu isimlerle piyasaya arz edilebilir.  
Taşıma ve Depolama  
MADDE 1 4- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve 
depolanmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Gıdaların Taşınması ve Depolanması 
Bölümündeki kurallara uyulur.  
(2) Sterilizasyon işlemi gören eritme peynirler hariç olmak üzere bu Tebliğde 
tanımlanan diğer peynirler muhafaz a edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesi sürecinde 
10oC’nin altındaki sıcaklıklarda tutulur.  
Numune Alma Ve Analiz Metotları  
MADDE 1 5- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden numune alınması ve 
analizleri, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan 
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olur .  
 
 8 
 Avrupa Birliğine bildirim  
MADDE 1 6 – (1) Bu Tebliğ Teknik Mevzuatın ve Standartların Türkiye ile Avrupa 
Birliği Arasında Bildirimine Dair  Yönetmelik  kapsamında Avrupa Birliği Komisyonu’na 
bildirilmiştir.  
Karşılıklı tanıma  
MADDE 1 7 – (1) Bu Tebliğ hükümleri Avrupa Birliği üyesi bir ülkede yasal olarak 
üretilmiş veya yasal olarak serbest dolaşıma girmiş ürünlere uygulanmaz.  
(2) Ancak Bakanlık , birinci fıkrada belirtilen ürünü,  2/5/2012  tarihli ve  2012/3169 
sayılı  Bakanlar Kurulu Kararı ile yürürlüğe konulan Düzenlenmemiş Alanda Karşılıklı 
Tanıma Yönetmeliği nin Üçüncü Bölümünde belirtilen usul ve esaslara uyarak 
değerlendirmeye tabi tutabilir ve bunun sonucunda bu Tebliğ ile aranan koruma düzeyini 
eşdeğer ölçüde sa ğlamadığını tespit ederse ürünün piyasaya arzını yasaklayabilir, koşula 
bağlayabilir veya piyasadan geri çekilmesini veya toplatılmasını isteyebilir.  
İdari yaptırım  
MADDE 1 8 – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 5996 sayılı  Veteriner 
Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım 
uygulanır.  
Uyum zorunluluğu  
Geçici Madde 1 - (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri; bu Tebliğin yayımı tarihinden itibaren  2 yıl  içerisinde bu Tebliğ hükümlerine 
uymak zorundadır.  
Yürürlük   
Madde 1 9- (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde  yürürlüğe girer.  
Yürütme  
Madde 20- (1)  Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.  9 
 Ek-1: Sertlik derecesine göre  peynirlerin sınıflandırılması;  
Sertlik derecesine göre  (YPKN) Yağsız peynir 
kitlesindeki nem oranı 
(%) Tolerans(%)  
Ekstra sert  <49    ±2 
Sert   49-  57< 
yarı sert  57- 64< 
Yarı yumuşak  64-70 
Yumuşak  >70 
 
 
Ek-2: Olgunlaşma durumu ve yöntemine göre peynirlerin sınıflandırılm ası 
Olgunlaşma  Gün olarak minimum 
olgunlaşma süresi  
Olgunlaşma yöntemi  Olgunlaşma durumu  Ağırlık>1,5 kg  Ağırlık≤1,5  
 Olgunlaştırılmamış/Taze   - 
-Olgunlaştırılmış  
-Küflü Olgunlaştırılmış  Olgunlaştırılmış  90 45 
-Salamurada 
Olgunlaştırılmış  Olgunlaştırılmış  90 90 
 
 
Ek-3: Peynirlerin Süt Yağı Miktarına göre sınıflandır ılması ; 
Yağlılık durumu  %, kuru maddede süt yağı  
Tam yağlı        45 ≤ süt yağı  
Yarım Yağlı         25≤ süt yağı  <  45  
Az Yağlı  10 ≤ süt yağı < 25  
Yağsız  10 > süt yağı  
 
 
 10 
  
 
Ek:4:Peynirlerin  Kimyasal Özellikler i; 
 Nem, % (m/m), 
en çok  Tuz (NaCl), % 
(m/m), en çok  
1Salamurada olgunlaştırılan peynirler  60 3,5 
1Pıhtısı Haşlanmış peynirler  45 3,0 
1Küfle olgunlaştırılan Peynirler  55 3 
Lor ve peynir altı suyu peynirleri  75 2,0 
Taze Peynirler  84 1,5 
Çeşnili taze peynirler  80 1,5 
Olgunlaştırılmış Beyaz Peynir  60 3,0 
Taze Beyaz Peynir  65 2,5 
Kaşar Peyniri  40 3,5 
Taze Kaşar Peyniri  245 2,5 
Eritme Peyniri  65 2,5 
Tulum Peyniri  45 4,0 
 
1 Belirtilen değerler taze/olgunlaştırılmış beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri, eritme peyniri, taze peynir,  
Lor ve peynir altı suyu peynirleri , Çeşnili taze peynirler  dışında kalan peynirler için geçerlidir.  
 
2  Burada belirlenen değer tam yağlı taze kaşar peyniri için geçerlidir. Diğer yağlılık durumları için Nem, % 
(m/m), en çok %5 0 olur .