中华人民共和国国家标准
GB ×××× —××××
中 华 人 民 共 和 国 
 国家卫生和计划生育委员 会       发布
 201×-××-××发布  201× -××-××实施食品安全国家标准  
食品添加剂   5´-呈味核苷酸二钠 （又名呈味
核苷酸二钠 ） 
（征求意见稿 ） 
 
 GB×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   5ˊ-呈味核苷酸二钠 （又名呈味核苷酸二钠 ） 
1 范围 
本标准适用 以淀粉、糖质为原料 ，经发酵法或 酶解法制得 5´-肌苷酸二钠 和5´-鸟苷酸二钠 ，再经加工
制得的食品添加剂 5ˊ-呈味核苷酸二钠 （又名呈味核苷酸二钠 ）。 
2 化学名称 、分子式、相对分子质量 和结构式  
2.1 化学名称  
    5´-肌苷酸二钠 （IMP）+5ˊ-鸟苷酸二钠 （GMP） 
2.2 5´-肌苷酸二钠 （IMP） 
2.2.1 分子式 
C10H11N4Na2O8P·xH2O 
2.2.2 相对分子 质量（无水） 
392.17（按2007年国际相对原子质 量） 
2.2.3 结构式 
 
2.3 5ˊ-鸟苷酸二钠 （GMP） 
2.3.1 分子式  
C10H12N5Na2O8P·xH2O 
2.3.2 相对分子 质量（无水） 
407.19（按2007年国际相对原子质量 ） 
2.3.3 结构式  
 GB×××× —××××  
2 3 技术要求 
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  白色或类白色  取适量试样置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下 ，观
察其色泽和状态  状态  结晶或结晶性粉末  
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
呈味核苷酸 二钠含量，w/%  97.0～102.0  附录 A中A.2 
IMP含量（混合比）/%  48.0～52.0 附录 A中A.2 
GMP含量（混合比）/%  48.0～52.0 附录 A中A.2 
干燥减量，w/%               ≤ 25.0 GB 5009. 3直接干燥法a 
透光率（5%水溶液）/%        ≥ 95.0 附录 A中A.3 
pH（5%水溶液）        7.0～8.5 附录 A中A.4 
其他核苷酸   通过试验  附录 A中A.5 
氨基酸    通过试验  附录 A中A.6 
铵盐   通过试验  附录 A中A.7 
砷（As）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009. 76 
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 10.0 GB 5009.74  
a干燥温度为 120 ℃，干燥时间为 4 h。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB×××× —××××  
3 附  录  A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中
所用标准溶液 、杂质标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他 要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603
的规定制备。实验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 呈味核苷酸二钠 含量、IMP含量（混合比）和GMP含量（混合比）的测定  
A.2.1 试剂和材料  
盐酸溶液 ：9 mL浓盐酸加入 100 mL水中。 
A.2.2 仪器和设备  
紫外分光光度计 （谱带宽度 ：1 nm ，波长准确性 ：±2.0 nm ，波长重复精度 ：±1.0 nm ，杂散光：
≤0.02 %）。 
A.2.3 分析步骤  
A.2.3.1 试样溶液的制备  
称取试样 0.4 g（精确至 0.0001  g）于100 mL烧杯中，用适量水溶解并定容至 250 mL，摇匀，备用。
吸取上述溶液 5.0 mL，用盐酸溶液稀释并定容至 250 mL，摇匀，作为试样溶液备用 。 
A.2.3.2 测定  
将试样溶液注入 1 cm石英比色 皿中，以盐酸溶液作空白 ，用紫外分光光度计 在250 nm、280 nm处测
定吸光度 。 
A.2.4 结果计算  
A.2.4.1 呈味核苷酸二钠 含量的计算 
试样中呈味核苷酸二钠 的质量分数 w1，按式（A.1）计算： 
%100100100
5769.47) 976.7( 55.254) 463.1 (
41 w mAB B Aw ……………… （A.1） 
式中： 
A——试样溶液在 250 nm处测得的吸光度 ； 
B——试样溶液在 280 nm处测得的吸光度 ； 
    m——试样的称样量 ，单位为克（g）； 
w4——试样的干燥减量，%； 
1.463，254.55，7.976，47.769 ——双波长下测定吸光度 ，根据比尔定律 ，进行公式推导过程中产生的
系数。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 1 %。结果精确至小数点后一位 。 
A.2.4.2 IMP含量（混合比）和GMP含量（混合比）的计算  
试样中 IMP的质量分数 w2，按式（A.2）计算： 
         %100518.342 463.1
2 mB Aw ………………… （A.2） 
试样中 GMP的质量分数 w3，按式（A.3）计算： GB×××× —××××  
4          %100555.62 976.7
3 mABw ………………… （A.3） 
式（A.2） 、式（A.3）中： 
A——试样溶液在 250 nm处测得的吸光度 ； 
B——试样溶液在 280 nm处测得的吸光度 ； 
m——试样的称样量 ，单位为克 （g） ； 
1.463，342.18，7.976，62.55 ——双波长下测定吸光度 ，根据比尔定律 ，进行公式推导过程中产生的
系数。 
试样中 IMP的含量（混合比）X1，按式（A.4）计算： 
        %100
3 22
1 wwwX ………………… （A.4） 
试样中 GMP的含量（混合比）X2，按式（A.5）计算： 
        %100
3 23
2 wwwX ………………… （A.5） 
式（A.4） 、式（A.5）中： 
w2——试样中IMP的质量分数 ，单位为 %； 
w3——试样 GMP的质量分数 ，单位为 %； 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为 准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 1 %。结果精确至小数点后一位 。 
A.3 透光率（5%水溶液）的测定  
A.3.1 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.3.2 分析步骤  
称取试样 1 g（精确至 0.0001 g），溶于 20 mL水中，摇匀。将上述试样溶液置于 1 cm比色皿中 ，以水作
空白对照 ，用分光光度计 于430 nm下测定试样溶液 的透光率 ，记录读数 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 0.5 %。 
A.4 pH（5%水溶液）的测定  
A.4.1 仪器和设备  
酸度计。 
A.4.2 分析步骤  
称取试样 1 g（精确至 0.0001 g），溶于 20 mL水中，用酸度计测定上述试样 溶液的pH。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 0.2。 
A.5 其他核苷酸 的测定  
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1 展开溶液 ：饱和硫酸铵 :异丙醇 :水=79:2:19 
A.5.1.2 滤纸：层析滤纸 。 
A.5.2 仪器和设备  
A.5.2.1 紫外分析仪 。 GB×××× —××××  
5 A.5.2.2 微量注射器 。 
A.5.3 分析步骤  
称取试样 1.0 g，加水溶解并定容至 100 mL，用层析滤纸点样 10.0 μL，于展开溶液中展开约 30 cm， 晾
干（或烘干）滤纸，在紫外分析 仪254 nm处观察。 
A.5.4 结果判定 
若只呈现 IMP、GMP两个斑点 ，判定为通过试验 。 
A.6 氨基酸的测定  
A.6.1 试剂和材料  
茚三酮溶液 ：取茚三酮 0.5 g，加乙醇溶解并定容至 100 mL。 
A.6.2 仪器和设备  
A.6.2.1 水浴锅。 
A.6.3 分析步骤  
称取试样 0.1 g，加水溶解并定容至 100 mL，摇匀后吸取 试样液 5 mL，加入茚三酮溶液 1 mL，于沸水
浴中加热 3 min。 
A.6.4 结果判定 
溶液不显色 ，判定为通过试验 。 
A.7 铵盐的测定  
A.7.1 试剂和材料  
A.7.1.1 氧化镁。 
A.7.1.2 红色石蕊试纸 。 
A.7.2 分析步骤  
称取试样 0.1 g于小试管中 ，加入 50 mg氧化镁及 1 mL水，用水湿润红色 石蕊试纸 ，将其挂入试管中 ，
将试管于沸水浴加热 5 min。 
A.7.3 结果判定 
石蕊试纸不显色 ，判定为通过试验 。