CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN PARCIAL DEL ARTÍCULO 160 
DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N° 
977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
El Ministerio de Salud, ha estimado conveniente y necesario revisar y actu alizar el Título IV, 
Párrafo I del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) que establece los límites 
máximos de aceptación de Metales Pesados en a limentos. Para ello co nvocó a un grupo de 
trabajo multisectorial, coordinado por el Departam ento de Alimentos y Nutrición, incluyendo  
representantes del sector público, SERNAPESC A, ACHIPIA, SAG, MINSAL, ISP, SEREMIS 
de Salud; sector académico, Pont ificia Universidad Católica de Chile, Pontificia Universidad 
Católica de Valparaíso, Universidad del Bio-Bio,  Universidad Austral; sector industrial, 
SOFOFA y representantes de la sociedad civ il, ONG Oceana y el Capitulo Chileno de 
Composicion de Alimentos (CAPCHICAL).   Con el propósito de dar respuesta a las neces idades del país, se requiere contar con 
herramientas regulatorias, que brinden la adecuada pr otección a la población y,  a su vez, 
que estén acordes  con las r egulaciones internacionales en la materia, permitiendo un  
adecuado intercambio comercial de Chile con otros países. El principal referente normativo 
internacional del Reglamento Sanitario de los Alimentos es el Codex Alimentarius, sin 
embargo para tener una visión completa en el ám bito de los metales como contaminantes, 
se revisaron otras regulaciones como la de la Unión Europea, Suiza, Estados Unidos, 
Japón, China, Corea del Sur, Hong Kong, Uni on Economica Euroasiatica, Australia y Nueva 
Zelanda.   Los contaminantes en los alimentos, defin idos como sustancias introducidas 
involuntariamente en los alimentos en las fase s de producción, fabricación, elaboración, 
preparación, tratamiento, envasado, embalaje, transporte o almacenamiento, o como 
consecuencia de la contaminación ambiental, pueden  representar un riesgo para la salud de 
las personas, y en algunos casos t ener un impacto negativo en la calidad de los alimentos, 
por lo tanto, deben mantenerse al mínimo nivel posible.  Los niveles de los contaminantes presentes en los alimentos y piensos deben ser lo más 
bajos que razonablemente sea posible a través  de buenas prácticas, como buenas prácticas 
agrícolas (BPA) y buenas prácticas de fabricación (BPF).   Los metales pesados son regulados por el ar tículo 160 del Reglamento Sanitario de los 
Alimentos. Este artículo incluye 9 metales; ars énico, cadmio, cobre, estaño, hierro, mercurio, 
plomo, selenio y zinc. El estudi o de los mismos es de alta complejidad, por lo que se definió 
que se trabajaría en etapas, correspondiendo la revisión de arsénico y mercurio  durante el 
2015.    Se han eliminado del listado ciertos límites en alimentos que se enc ontraban previamente 
regulados, ya que la evidencia científica actual permite descartar la existencia de riesgos 
vinculados a los mismos. Por esta razón, el listado que se propone es más reducido.               
 
  
DICE/SITUACIÓN ACTUAL  
 ARTÍCULO 160 .- Los elementos que se indican a c ontinuación no podrán sobrepasar, en 
los alimentos señalados, los límites máximos siguientes:    
LIMITE MAXIMO (mg/kg de producto final) 
ARSENICO  Aceites y grasas comestibles           0,1 Mayonesa                  0,3 Azúcar blanca, dextrosa (anhidra, monohidrato y en polvo), jarabe de glucosa, l a c t o s a ,  f r u c t o s a                1 , 0  A z ú c a r  e n  p o l v o                2 , 0  
Moluscos, crustáceos y gastrópodos        2,0 * 
Pescados frescos, enfriados, congelados      1,0 y en conserva Jugos de frutas y hortalizas           0,2 Jugos concentrados de frutas          0,2 en el producto reconstituido Néctares de fruta               0,2 Manteca de cacao, chocolate,  dulce de manteca de cacao           0,5 Chocolate no edulcorado, chocolate compuesto y relleno              1,0 Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar; cacao sin cáscara  ni germen, cacao en pasta; torta de prensado de cacao, polvillo de cacao ( f i n o s  d e  c a c a o )                1 , 0  Cereales, legumbres y leguminosas        0,5 S a l  c o m e s t i b l e                 0 , 5  Agua mineral de mesa             0,05 Otros productos líquidos            0,12 Otros productos sólidos             1,0                             * Arsénico inorgánico 
 
 
MERCURIO 
 Cereales, legumbres y leguminosas         0,05 Conservas de pescados y mariscos        1,0 Pescado fresco, enfriado y congelado: talla pequeña                 0,5 talla grande como tiburón y albacora         1,5 M a r i s c o s  f r e s c o s                 0 , 5  S a l  c o m e s t i b l e                 0 , 1  Agua mineral de mesa             0,001     
 
PROPUESTA DE MODIFICACIÓN 
 ARTÍCULO 160 .- Los elementos que se indican a continuación no podrán sobrepasar, en 
los alimentos señalados, los límites máximos siguientes:  
 
 
ARSENICO  (mg/kg de producto final) 
Aceites y grasas comestibles 0,1 
Grasas y mezclas de ellas para untar 0,1 
Sal comestible  
Nota: ver Párrafo II del título XXIII 0,5 
Aguas minerales y aguas envasadas para bebida 
Nota: Expresado en mg/l 0,01 
Arroz pulido 
Notas:  Límite para Arsénico Inorgánico Solo será necesario determinar Arsénico inorgánico, si la medición de Arsénico Total superara este límite 0,2 
 
 
MERCURIO  (mg/kg de producto final) 
Pescados no depreradores 
Incluye pescado fresco, procesado y productos que lo contengan Notas:  Límite para Metilmercurio Solo será necesario determinar Metilmercurio, si la medición de Mercurio Total superara este límite 0,5 
 
Pescados depredadores  
Incluye pescado fresco, procesado y productos de pescado Contempla entre otros: Tiburón (Hexanchus griseus, Deania calcea, Isurus oxyrinchus, 
Lamna nasus, entre otras) 
Pez espada/albacora/Ivi heheu (Xiphias gladius) 
Atún (Thunnus albacares, Thunnus alalunga, Gatrochisma 
melampus, Katsuwonus pelamis, Thunnus obesus, entre otras)  
Bacalao de profundidad (Dissostichus eleginoides)  
Notas:  
Límite para Metilmercurio Solo será necesario determinar Metilmercurio, si la medición de Mercurio Total superara este límite 1 
Sal comestible  
Nota: ver Párrafo II del título XXIII 0,1 
Aguas minerales y aguas envasadas para bebida 
Nota: Expresado en mg/l 0,001 
Suplementos alimentarios, alim entos suplementados, alimentos 
fortificados y alimentos que declaren alguna propiedad nutricional o saludable     0,10