MINISTERIO DE SALUD  
SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA  
DIVISION DE POLITICAS PÚBLICAS SALUDABLES Y PROMOCION  
DPTO.  DE   NUTRICIÓN  Y ALIMENTOS  
        
TAMAÑO DE LAS PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA . 
LEY 20.606 SOBRE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS AL IMENTOS Y SU 
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Antecedentes  
 
El día 6 de julio de 2012, se publicó en el Diario Oficial, la ley N ° 20.606, s obre 
Composición Nutricional de los Alimentos y su Pub licidad, la cual en su  Art. Nº 11  
dispone  que el Ministerio de Salud, a través de l a Subsecretaría de Salud Pública, 
deberá dar cumplimiento a l as materias a que se refiere esta L ey, en el plazo de un 
año, contado desde la fecha de su publicación en el Diario Oficial.  
 
En su artículo 5° , la referida ley, establece que los alimentos con un contenido 
elevado  de nutrientes críticos –sal, azúcares, grasas saturadas y energía - deberán 
rotular se con  un mensaje de advertencia con la frase  “Alto en …”, u o tra 
denominación equivalente . Este mensaje  debe ser fácilmente comprendido  por las 
person as al m omento de adquirirlos  para que cumpla su objetivo , que es que la 
población  distinga  y compar e entre productos similares y  así seleccione  la mejor 
opción  sobre la  base de la información disponible.  
 
Conforme al reglamento de esta normativa, l os nut rientes críticos deben expresar se 
sobre la base de la “porción  de consumo habitual de referencia ” de un alimento , 
entendida ésta como la cantidad de alimento generalmente consumida por una 
persona en una oportunidad . Se considera  la “porción  de consumo”  a la parte 
come stible del producto.  
 
En cumplimiento con la norma reglamentaria ,  la presente norma   define  el tamaño de 
las porciones de consumo habitual de referencia, la s cuales serán de cumplimiento 
obligatorio para los efectos del cálculo del contenido  de los nutrientes críticos y de la 
rotulación de los mensajes de advertencia en los alimentos.    Ellas se han definido en 
concordancia con la política de salud pública de impulsar una reducción del consumo 
de los nutrientes críticos señalados.  
 
La porción  de consumo habitual de cada alimento  present a una alta variabilidad , 
principalmente por las diferencias en la composición  nutricional  y de otras variables  
tales como el  tiempo de comida, la forma de consumo y el objetivo para el cual está  
elaborad o, sin e mbargo , ellas  pueden otorgar información relevante  sobre la ing esta 
y permit en  estimar  la exposición al peligro , respecto de los nutrientes críticos.   
 El pres ente listado ha sido elaborado sobre la base del “Listado  de Porciones de 
Consumo Habitual de  Referencia ” que ha estado disponible en el sitio web del 
Ministerio de Salud desde hace varios años.   
 
Para que la aplicación de la ley sea lo más objetiva posible, sin perjuicio que cada 
productor pueda seguir definiendo la porción de consumo de su alime nto en particular, 
se han establecido , tal como ya se ha señalado, porciones de consumo habitual de 
referencia de alimentos obligatorias para efectos de  aplicación   de la ley.  
 
De este modo, para  verificar si un alimento supera el límite en algún nutrien te crítico 
y, por lo tanto, est á afecto al mensaje de advertencia respectivo,  se deberá calcular el 
contenido de nutrientes críticos  del alimento en el peso o volumen de la porción  de 
consumo habitual de referencia  de la presente tabla, según la categoría  a la que 
corresponda.  
 
En aquellos casos en que la porción rotulada sea de igual o menor tamaño que la 
porción de referencia, el cálculo de los nutrientes críticos se realizará sobre la base de 
la porción de referencia. Si la porción rotulada es de mayor tamaño que la porción de 
referencia, el cálculo de los nutrientes críticos se realizará sobre la base de la porción 
rotulada.  
 
Los c riterios que se han considerado en la revisión y ajuste del tamaño de la porció n 
de consumo de referencia para la aplicación  de la ley han sido:  
 
 Definir  el tamaño, ajustándolo al consumo real actual del alimento.  
 Establecer similar tamaño , en alimentos de similares características  y/o 
equivalentes o reemplazables entre sí . 
 Considerar el tamaño de la porción en los envases indi viduales  que 
habitualmente se encuentran en el comercio . 
 Evitar abrir más categorías de alimentos que ya pueden clasificarse en alguna 
de las ya existentes.  
 Agrupar las categorías de alimentos , de tal modo , de reducir las 
desagregaciones específicas que n o se justifican.  
 
 
 
 
PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA PARA LA LEY 20.606  
Categorías de Alimentos  Porción  
Leche entera,  Semi -descremada , descremada, evaporada y 
cultivada, con y sin adición de saborizantes y/o azúcares y/o 
otros ingredientes     
Leche cultivada con y sin adición de otros ingredientes  200 ml  
Leche en polvo  con y sin adición de otros ingredientes  Reconstituido en  200 ml  
Leche fluida con y sin adición de otros ingredientes  200 ml  Leche evaporada con y sin adición de otros i ngredientes  70 ml  
Bebidas lácteas  en polvo con y sin adición de otros ingredientes  reconstituido en  200 ml  
Bebida láctea fluida sin probió ticos con y sin adición  de otros 
ingredientes  200 ml  
Bebida láctea fluida con probióticos  con y sin adición  de otr os 
ingredientes  80 ml  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Quesos    
Quesillo/queso fresco, con y sin adición  de otros ingredientes  50 g 
Quesos con y sin adición  de otros ingredientes  30 g 
Queso tipo parmesano rallado u otros similares  con y sin adición  
de otros ingredientes  10 g 
Queso untable con y sin adición  de otros ingredientes  15 g 
Queso como ingrediente principal tal como petit swiss  45 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Pescados y mariscos    
Pescados , con y sin adición  de otros ingredientes  120 g  
Anchoas , caviar, con y sin adición  de otros ingredientes  15 g 
Locos, camarones, jibia, con y sin adición de otros ingredientes  100 g  
Otros mariscos  con y sin adición  de otros ingredientes  65 g 
Hamburguesas de pescado  80 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Arroz, fideos, pastas, pastas rellenas y/o con salsa    
Arroz3 50 g 
Arroz mezclado con otros ingredientes (arroz con espárragos, 
arroz a la española, arroz chaufán , etc)3 70 g 
Pastas secas 3 80 g 
Pastas frescas 3 100 g  
Pastas rellenas secas tales como raviolli   3 100 g  
Pastas secas con otros ingredientes tales como salsa 
deshidratada 3 100 g  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Cecinas    
Vienesa  50 g 
Hamburguesa  80 g  Mortadela  30 g 
Paté 15 g 
Jamón  30 g 
Longaniza  80 g 
Chorizo   60 g 
Tocino  20 g 
Salame  20 g 
Arrollado lomo o huaso  30 g  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Caldos y sopas deshidratadas    
Caldos concentrados y  deshidratados  2.2 g  
Sopas o cremas deshidratadas  Reconstituida  en 200 ml  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Margarinas y Mantequilla    
Margarina  7 g 
Mantequilla  7 g 
Otros alime ntos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Productos de confitería, farináceos para cocktail (Snacks), 
galletas, productos de pastelería, helados y otros similares.    
Pasteles , tortas, tartaletas  120 g  
Pastelillos, chilenitos, príncipes , empolvados  50 g 
Berlín  y otras masas dulces rellenas  150 g  
Pan de huevo  120 g  
Queques  100 g  
Queques tipo magdalena   50 g 
Alfajor  60 g 
Cocadas  80 g 
Dulce árabe  60 g 
Facturas ( medias lunas)  40 g 
Palmeras  80 g 
Pan de pascua  60 g 
Cubretortas   40 ml  
Rellenos para tortas y postres  100 ml  Bizcochos, Hojarascas, Merengues ,  para rellenar.  40 g 
Helados  100 ml   
Postres helados con salsas, cremas u otros ingredientes  170 ml  
Helados en polvo  Reconstituido en 1 00 ml  
Galletas con o sin otros ingredientes  30 g 
Galletones con o sin otros ingredientes  50 g 
Goma de mascar  3 g 
Palomitas de maíz  30 g 
Papas fritas  40 g 
Ramitas  40 g 
Caramelos duros o blandos  15 g 
Otros tipos de snacks dulces o salados  40 g 
Barra de cereales listos para el consumo  30 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Chocolate    
Bombones  30 g 
Chocolate en tabletas  30 g 
Chocolate en polvo  30 g 
Chocolate con o sin otr os ingredientes  30 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Cereales desayuno    
Cereales listo para el consumo con o sin otros ingredientes  40 g 
Pan envasado y galletas tales como soda,  agua o integrales.    
Pan corriente  100 g  
Pan de molde  100 g  
Pan especial  100 g  
Galletas tales como soda, agua o integrales.  60 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Frutos secos ( maní, nueces, almendras y otros)    
Frutos secos tales como maní , nueces, almendras, pistachos, 
avellanas, castañas de cajú 30 g 
Mezclas de frutos secos  30 g 
Coco rallado  15 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la clasificación  m ás similar en esta 
categoría  
Frutas deshidratadas (pasas, ciruelas y otros)    
Ciruelas 3 50 g 
Damasco 3 50 g 
Huesillo 3 50 g 
Pasas 3 30 g 
Castaña 3 35 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Jugo de fruta    
Jugos de frutas  200 ml  
Platos preparados    
Platos preparados calientes, fríos o congelados que 
constituyen un plato principal    
Carnes, pescado, mariscos o huevo con acompañamiento ; o  
guisos secos tales como charquicán, p astas con salsas, pastel 
de choclo, humitas, paella, estofado  250 g  
Guisos con caldo tales como cazuela, carbonada o guiso de 
legumbres  300 g  
Acompañamientos  150 g  
Producto deshidratado que constituya acompañamiento tales 
como puré de papas, budines  Reconstituido en 150 g  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Jaleas en polvo, refrescos y otras bebidas analcohólicas    
Refrescos en polvo   Reconstituido en 200 ml  
Jalea o gelatina en po lvo  Reconstituido en 120 g  
Bebidas carbonatadas  200 ml  
Bebidas no carbonatadas  200 ml  
Néctares  200 ml  
Té Reconstituido en 200 ml  
Café  Reconstituido en 200 ml  
Hierbas aromáticas para infusiones  Reconstituido en 200 ml  
Sustituto de café  Reconstitui do en 200 ml  
Polvo para preparar café con otros ingredientes  Reconstituido en 200 ml  
Saborizantes de leche  Reconstituido en 200 ml  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  Salsas y aderez os (mayonesa, kétchup, mostaza, otros)    
Mayonesa  15 g 
Aderezo para ensaladas  25 g 
Ketchup  15 g 
Mostaza  15 g 
Salsa de queso  30 g 
Salsa de tomate  40 g 
Salsa de soya  15 ml  
Salsa inglesa  5 ml 
Salsa para carnes tipo barbacoa u otras similares  25 g 
Salsa tártara  15 g 
Salsas picantes  6 g 
Salsa de chocolate  25 g  
Salsa de frambuesas u otras similares  25 g  
Salsa americana  15 g 
Salsas dulces tipo caramelo o jarabe u otras similares  40 g 
Vinagre  5 ml 
Jugo limón usado como aderezo  5 ml 
Sucedáneo de jugo de limón y otros similares  5 ml 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
    
Otras categorías de alimentos  
  
En base a cereales     
Pastinas para sopas 3 15 g 
Crutones  7 g 
Masa d e pizza  40 g 
Tortillas para tacos o burritos  40 g 
Wafles  85 g 
Tortillas de maíz  40 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Hortalizas    
Hortalizas  tales como betarraga, brócoli , espárragos, acelga, 
apio, tomate o zanahoria  85 g 
Mezclas de hortalizas  85 g Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Frutas    
Frutas  tales como chirimoya, durazno, frutilla, kiwi, manz ana, 
pera o uva  120 g  
Palta  30 g 
Mezclas de frutas  120 g  
Frutas en conserva  140 g  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Productos Lácteos    
Crema chantillí  10 g 
Crema en polvo  2 g 
Crema espesa   30 g 
Crema fresca para batir  15 ml  
Leche condensada  30 g 
Manjar  30 g 
Postres en base a leche  120 g  
Yogurt  130 g  
Yogurt  con cereal  150 g  
Flan en polvo  Reconstituido en 120 g  
Mouse en polvo  Reconstituido en 120 g  
Productos en pol vo para preparar postres de leche para 
reconstituir  Reconstituido en 120 g  
Productos en polvo con base en leche y/o cereales u otros 
ingredientes para reconstituir  Reconstituido en 200 ml  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Carnes    
Ave 80 g 
Vacuno  100 g  
Cerdo  80 g 
Cordero     80 g 
Carne tal como nuggets o apanada  130 g  
Carnes con salsas u otros ingredientes  100 g  
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Aceites    Aceites  7 ml 
Huevo    
Huevo entero  50 g 
Huevo en polvo  15 g 
Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
Misceláneos    
    
Bocadito Carne Mongoliana  15 g 
Arrollado primavera u otro semejante  150 g  
Pizza, Pizzeta  180 g  
Chaparrita  160 g  
Empanadas  200 g  
Empanaditas  90 g 
Sopaipillas  75 g 
Hojaldres  160 g  
Gyosas  30 g 
Aceitunas  25 g 
Encurtidos  30 g 
Mermelada  20 g 
Miel 10 g 
Dulce de Membrillo  35 g 
Pasta de maní  25 g 
    
Postres en general  120 g  
    
Otros productos deshidratados    
Polvos de Hornear  2 g 
Glaseado para pasteles  30 g 
Crema no láctea en polvo  15 g 
Jarabe de maíz para alimentos tales como  panqueques o waffle s  20 ml  
Especias, hierbas  0.5 g  
Ají en polvo tipo merké n 2 g 
Base de salsa en polvo para carnes y pescados  10 g 
Sofrito  10 g 
    Otros alimentos de esta categoría  Se aplica la porción de la 
clasificación  más similar en esta 
categoría  
  3 las cant idades en estos casos se refieren a los alimentos en crudo