هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
 
 
مشروع : نهائي 
 
 
 
GSO 5/ FDS  1057 / 2012  
 
 
مركـزات الطماطـم  المصنعة 
PROCESSED  TOMATO CONCENTRATES  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعها لإبداء الرأي والممحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة لمتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادها من مجمس 
إدارة الهيئة .                                                          
 
 
ICS: 67.080  تقديم 
هيئة التقييس لػولؿ جلمػس التوػ لف لػولؿ ال مػير الوهييػة هيئػة إتميجيػة توػـ اػا جوػليتل  ايللػ ة اللط يػة 
لمجلاصػػػ  ت لالجقػػػ ييس اػػػا ولؿ ال مػػػير الوهييػػػة، لجػػػف جلػػػ ـ الليئػػػة إجػػػواو الجلاصػػػ  ت القي  ػػػية ال ميليػػػة  
يلا طة لل ف ا ية جت صصة.  
 
لتو ت جت هيئة التقييس لولؿ جلمس التو لف لولؿ ال مػير الوهييػة وػجف يه ػ جر ججػؿ المل ػة ال  يػة هتػـ 5 
 "اللجنةةةتفالةناةةةتفال لاجاةةةتفل  ةةةفهواصةةةة ثفالونتجةةة ثفالئيا اةةةتفعال  ا اةةةت  "يتحػػػويث الجلاصػػػ ة القي  ػػػية  
ال ميلية هتػـ 2002 / 1057 "هركـ اثفال و طـن فالوصنعتف"،  لت جػت (الججمكػة الوهييػة ال ػولوية ) يإجػواو 
جشهلع تحويث هذه الجلاص ة.   
 
لتو اجتجوت هذه الجلاص ة كػ(جلاص ة تي  ية  / لائحة ا ية)  ميلية اا التج ع جلمس إواهة الليئة هتـ (          
) ، الذي جقو يت هيخ      /      /      هػ ، الجلااؽ    /    /     ـ. جمى أف تُمغِا الجلاص ة ه تـ (    
/    ) لتَحؿ جحمل . المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
1 ف
ف
 
 
 
ف
ف
ف
ف
ف
 
 
مركـزات الطماطـم  المصنعة 
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
تــــــاريم الاعتمـــــــاد مــــــن مجمـــــــس الإدارة  
 :  
صفة الإصدار : لائحة فنية 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
2  
 
 
مركزات الطماطم  المصنعة 
1-   المجـال 
 ت تص هذه الجلاص ة القي  ية يجهك ات الطج طـ  الجص وة (لب الطج طـ لجلي ة 
الطج طـ)، الجوهلوة للا تللاؾ الجي شه، يج  اا ذلؾ  الج صصة يغهاض التجليف أل 
إج وة التويئة ج و الح لة، ل لا تشجؿ الج تل ت التا تحتلي جمى اليذله لالقشله للا تشجؿ 
كذلؾ صمصة الطج طـ الحهي ة (الك تشب) لصمصة الطج طـ الجتيمة أل الج تل ت الجش يلة 
اي هى التا تحتلى جمى تهكي ات ج تم ة جف الجكل  ت جثؿ ال م ؿ - اليصؿ - ال ؿ - 
ال كه ... إلخ يكجي ت تغيه هائحة ل كلة لطوـ جكلف  جهك ات الطج طـ الجص وة. 
2 -المراجع التكميمية  
2/1 GSO 9 " يط ت ت الجلاو الغذائية الجويأة  ". 
2/2 GSO 20  "طهؽ تقويه الو  صه الجوو ية الجملثة لمجلاو الغذائية ". 
2/3 GSO 21  "الشهلط الصحية اا جص  ع ايغذية لالو جميف يل".  
2/4 GSO 22 "طهؽ ا تي ه الجلاو الجمل ة الج ت وجة اا الجلاو الغذائية" . 
2/5 GSO 150 "اتهات صلاحية الج تل ت الغذائية- الل ء ايلؿ ". 
2/6 GSO 244 " طػػػهؽ ا تيػػػ ه ال  كلػػػة لال وػػػه لج تل تلػػػ- اللػػػ ء ايلؿ: الا تيػػػ هات 
الح ية - تقويه الل ف الص اا تقويه الم للة الظ ههية - تقػويه ال ػهاغ القجػا - تقػويه الجػلاو 
الغهيية لالثج ه الجويية ". 
2/7 GSO ISO 1842  "ج تل ت ال  كلة لال وه - تقويه الهتـ الليوهللي ا ". 
2/8 GSO 382  "الحػػولو القصػػلىفالج ػػجلح يلػػ   جػػف يق يػػ  جييػػوات اياػػ ت اػػا الج تلػػ ت 
ال هاجية - الل ء ايلؿ ". 
2/9 GSO 383 "الحػولو القصػلىالج ػجلح يلػػ   جػف يق يػ  جييػوات اياػ ت اػا الج تلػ ت ال هاجيػػة  
- الل ء الث  ا ". المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
3 2/11 GSO 1016 "الحولو الجيكهلييللللية لم مع لالجلاو الغذائية  - الل ء ايلؿ".  
2/11 GSO ISO 762  "ج تل ت ال  كلة لال وه- تقويه الشلائب الجوو ية ". 
2/12 GSO ISO 2173  "ج تل ت ال  كلة لال وه- تقويه جحتلى الجلاو الصمية الق يمة 
لمذلي ف - طهيقة تي س جو جؿ الا ك  ه ". 
2/13 GSO 1287  "طهؽ أ ذ جي  ت جتل ت ال  كلة لال وه الجويأة  ". 
2/14 الجلاص ة التا  توتجوه  الليئة " طهؽ تقويه يق ي  جييوات ايا ت اا الج تل ت ال هاجية ". 
2/15 GSO 1794 "فجمب الص يح الج تويهة ذات القطوتيف الج  ت وجة اا تويئة الجلاو الغذائية". 
2/16 GSO 1791 "فالومب الص يح الج تويهة ذات القطع  الثلاث الج ت وجة اا تويئة الجلاو 
الغذائية". 
2/17   GSO 988 "حولو الج تلي تالإشو جية الج جلح يل  اا الجلاو الغذائية - الل ء ايلؿ".  
2/18 GSO 998  "طهؽ الكشؼ جف حولو الج تلي ت الإشو جية الج جلح يل  اا الجلاو الغذائية
الل ء ايلؿ : التحميؿ الطي ى يشوة ل ج  أ -  ي يلـ 134 ،  ي يلـ137 ". 
2/19 GSO 1843  "جمح الطو ـ ". 
2/21 GSO 1694 "القلاجو الو جة لصحة الغذاء". 
2/21       GSO CAC 193"جلاص ة ج جة لمجملث ت لال جلـ اا ايغذية". 
2/22 GSO 839   "جيلات الجلاو الغذائية- الل ء ايلؿ - اشتهاط ت ج جة " . 
 3 -  التعاريف 
3/1       جهك ات الطج طـ الجص وة :  ج تل ت جحوهة جف تهكي  ج ت مص ثج ه الطج طـ الحجهاء 
(ليكلييه يكلف /ليكلييه يكـ اي كمي يتـ ب  . جيؿ) (Lycopersicon/Lycopersicum 
esculentum P. Mill)  ت جة ال ور ، ال ميجة ال ظي ة لذلؾ يوو إ الة القشله لاليذله
لايج  ؽ لاي  لة ال ش ة جف الج تر ال ل ئا لالجحتلى جمى   ية لا تقل عن 7%  جف
جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية1 غيه الجل  ة جمى هيئة يلوهة أل تطعلتو يو ؼ  
                                                        
 فيتنفقا سفتركا  فالونتجفبدعىفهلحف ال ع مفالوض ف. المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
4 إليل  الج ء ل جمح الطو ـ لالجلاو الجتيمة اللاهوة يلذه الجلاص ة الي و (4/11) لالجح لظ 
ي لل  ئؿ الطييوية لتشجؿ: 
3/1/1 لب طج طـ: جهك  ات الطج طـ الجص وة (3/1 )الجويأة اا جيلات ج   ية لتكلف   ية جلاو
الطج طـ الصمية الذائية الطييوية لا تقؿ جف 7% إلى أتؿ جف24 % . 
3/1/2 جلي ة الطج طـ(صمصة الطج طـ ) : جهك  ات الطج طـ الجص وة (3/1 )لالجحتلية جمى 
  ية لا تقؿ جف 24 %جف جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية  . 
4-    المتطمبات 
        يلب أف يتل اه اا جهك ات الطج طـ  الجص وة الجتطمي ت الت لية: 
4/1        أف تكلف   لية تج ج ً  جف ج تل ت ال   يه أل جشتق تل . 
4/2 أف تكلف الجلاو ال  ـ الوا مة اا تص يول  جط يقة لمجلاص  ت القي  ية ال ميلية ال  صة 
يل . 
4/3 أف يهاجى ج و تص يول  الشهلط الصحية اللاهوة اا الجلاص تيف القي  يتيف ال ميليتيف 
(الي ويف 2/3 ،2/21. ) 
4/4 أف يتـ تحويهه  جف ج ت مص ثج ه الطج طـ أل جع أحوال  ئميف الت لييف أل  ميط ج لج  : 
4/4/1 ال  ئؿال  تر جف يق ي  إجواو الطج طـ لمتوميب. 
4/4/2 ال  ئؿال  تر جف يق ي  الا ت لاص الل ئا لوصيه ثج ه الطج طـ. 
4/5  أف تكلفلية جف الويلب جثؿ اليقع ال لواء ، أل القشله الغهيية أل أل  اء ج ل  أل اليذله أل 
أل اء ج ل ، أل أية جلاو أ هى جش يلة،  لاؼ التلايؿ ل  ال كل ت اللاهوة اا الي و (4/11). 
4/6 أف تكلف ذات تلاـ ج   ب لجتل  س ل  لي ً جف التكتلات.  
4/7 ج و ت  يؼ الج تر ي لج ء ليصؿ تهكي ه إلى 7%  جف جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية 
ايلب أف يكلف ذل طوـ لهائحة ججي ة ل كلة ليوة،   لي ً جف الطوـ الجه أل الجحهلؽ أل  أي 
 كل ت غهيية. المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
5 4/8 ج و ت  يؼ الج تر ي لج ء ليصؿ تهكي ه إلى  7% جف جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية 
ايلب أف يكلف ذل للف أحجه ججي  لمص ؼ لاا ح لة تويئتل  اا ألجية  ل لية يلب أف 
تكلف   لية جف التيقع المل ا ج و ج ؽ هذه ايلجية . 
4/9 ألا ت يو الشلائب الجوو ية2 جمى1.1% اا الج ترجف جحتلى جلاو الطج طـ الصمية الذائية  
الطييوية. 
4/11 يلل  إو اة التلايؿأل ال كل ت الت لية وجف الجكل  ت : 
 جمح الطو ـ ، اليل هات ، ج تل ت ال وهلات الطييوية (جثؿ لهؽ الهيح ف لاليصؿ )، جصيه 
الميجلف أل جصيه الميجلف الجهك  كج وة جحجوة . 
4/11 لا ي جح يإو اة ال كهي ت لالجحمي ت اي هى (يوائؿ ال كه) أل أية ج وة جمل ة أل جغمظة 
إلى الج تر. 
4/12 الجلاو الج جلح يإو اتل 
4/12/1 ج ظج ت الحجلوة الت ليةفللاحت  ظ ي لهتـ الليوهللي ا   pHفأتؿ جف (4.6:) 
 
                                                        
 فالره لفعالتربتفعالشوا بفالأخرىفغارفال  بلتفلليعب ىففيفحوضفالهاد عكلو يك .فهتـ التص يؼ الوللا أ ـ الج وة الجو اة الحو ايتصى الج جلح يه 
330 حجض ال تهيؾ  
 
طيق ً للإ ت ج الليو  331   (i)  تهات الصلويلـ ث  ئا الليوهلليف 
331فففiii)ف تهات ثلاثا الصلويلـ  
332فففi)ف تهات ث  ئا هيوهلليف اليلت  يلـ  
332فففii))ف تهات ثلاثا اليلت  يلـ  
333  تهات الك ل يلـ 
270 حجض اللاكتيؾ 1% من محتوى مواد الطماطم الصمبة الذائبة الطبيعية  المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
6  
 
4/13 ألا ت يو حولوال جلـ ل الجملث ت جف الحولو اللاهوة اا الجلاص ة القي  ية ال ميلية اللاهوة 
ي لي و (2/21. ) 
4/14 أف تكلف   ية يق ي  جييوات ايا ت طيق ً لمجلاص تيف القي  يتيف ال ميليتيف الجذكلهتيفاا  
الي ويف (2/8 )ل(2/9). 
4/15 أف تكلف الحولو الجيكهلييللللية طي ق ً لمجلاص ة القي  ية ال ميلية الجذكلهة اا الي و 
(2/11). 
4/16 أف تكلف حولو الج تلي تالإشو جية طيق ً لمجلاص ة القي  ية ال ميلية الجذكلهة اا الي و 
(2/17). 
5-    أخذ العينات 
 تػؤ ذ الوي  ت طيق ً  لمجلاص ة القي  ية ال ميلية  التا توتجوه  الليئة لاللاهوة اا الي و 
(2/13). 
6 -طرق الفحص والاختبار 
6/1        طهؽ ال حص 
6/1/1 يلػهى تقويه   ية الجلاو الصمية الذائية طيق ً  لمجلاص ة القي  ية ال ميلية  اللاهوة اا الي و 
(2/12). 
6/1/2 يلهى تقويه الشلائب الجوو ية طيق ًل مجلاص ة القي  ية ال ميلية الػلاهوة اا الي  ػو (2/11). 
6/1/3 يتـ تقويه الو  صه الجملثة طيق ًل مجلاص ة القي  ية ال ميلية اللاهوة اا الي و (2/2.) 
6/1/4 يتـ الكشؼ جف الجلاو الجمل ة الاصط  جية طيق ًل مجلاص ة القي  ية ال ميلية اللاهوة اا الي و 
(2/4.) 
6/1/5 يتـ تقويه الجلاو الغهيية طيق ًل مجلاص ة القي  ية ال ميلية اللاهوة اا الي و (2/6.) 
6/1/6 يتػـ تقويه الهتـ الليوهللي ا طيق ً  لمجلاص ة القي  ية ال ميلية  الػلاهوة اػا الي و (2/7). المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
7 6/1/7 يتـتقويه يق ي  جييوات ايا ت طيق ً   لمجلاص ة القي  ية ال ميلية  الػػلاهوة اا الي و  (2/14). 
6/1/8 يتـ الكشؼ جف الج تلي تالإشو جية طيق ً لمجلاص ة القي  ية ال ميلية  اللاهوة اا الي و 
(2/18. ) 
6/2       الا تي ه: تلهي جمى الوي ة الججثمة الجأ لذة طيق ً لمي و (5 )لجيع الا تي هات اللا جة
لتحويو جوى جط يقتل  للجيع ي لو هذه الجلاص ة . 
7-   التعبئة والنقل والتخزين 
 يلب جهاج ة الشهلط الت لية ج و التويئة لال قؿ لالت  يف: 
7/1        التويئة 
 جع جوـ الإ لاؿ يج  لهو اا الجل اص ة القي  ية ال ميلية ا للاهوة اا الي و (2/22 )يلب 
جهاج ة ايتا: 
7/1/1 أف يويأ الج تر اا جيلات صحية  ظي ة جحكجة الق ؿ   لية جف الويلب الجيك  يكية لالت  يس
يحيث لا تؤوى إلى حولث أية تغيهات اا  لاصه أث  ء الت  يف. 
 7/1/2    ج و ا ت واـ الومب الص يح ايلب أف تكلف جطمية جف الوا ؿ يج وة طلاء ج   ية لتويئة  
ج تل ت الطج طـ، جط يقة لمجلاص تيف القي  يتيف ال ميليتيف  (ي و 2/15 ،2/16). 
7/1/3 ألافي لفه فيشئلهفالونتجف يف09%فب لحجنفهيفالسعتفالو  اتفللعبوة .ف
7/2 ال قؿ 
 أف يتـ ال قؿ يطهيقة تح ظ الويلات جف التمؼ الجيك  يكا لالتملث . 
7/3 الت  يف 
 أف ي  ف الج تر اا ج   ف ليوة التللية يويواً  جف جص وه الحهاهة لالهطلية لالتملث. 
8-    البياناتالإيضاحية  
 جع جوـ الإ لاؿ يج   صت جميه الجلاص تيف القي  يتيف ال ميليتيف (ي و 2/1 ،2/5 )يلب
ذكه اليي   ت الت لية : المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
8 8/1        لب طج طـج وج  تكلف   ية جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية لا تقؿ جف 7% إلى
أتؿ جف 24 % . 
8/2 جلي ة الطج طـ(صمصة الطج طـ ) ج وج  تكلف   ية جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية 
لا تقؿ جف 24.% 
8/3 اا ح لة إو اة أي جف الجلاو الا تي هية يلب أف يلوح ذلؾ جمى اليط تة. 
8/4 ظهلؼ الت  يف. 
8/5 كت ية  ية تهكي  الج تر جف جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية  يإحوى الطهيقتيف: 
8/5/1   ية تهكي  الج تر جف جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية كحو أو ى ( جث ؿ:   ية جلاو 
الطج طـ الصمية الذائية الطييوية  21 %كحو أو ى). 
8/5/2   ية تهكي الج تر جف جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية اا حولو جتغيهة يجقواه 2% 
  (جث ؿ:   ية جلاو الطج طـ الصمية الذائية الطييوية جف 21 %إلى22.)% 
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
9 المصطمحات الفنية 
 
جهك ات طج طـ جص وة ........................................  Processed  tomat o concent rates  
لب طج طـ ................................................................ ........... Tomato Puree 
جلي ة(صمصة) طج طـ ..............................................................  Tomato paste 
ج ت مص طج طـ ................................................................ .. Tomato extract 
ج وة جتيمة ................................................................ ......... Seasoning agent 
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
ف
فالمواصفة القياسية الخميجية GSO 1057 / 20 12 
ف
11 ف
ف
المراجع العلمية 
 
 
 
 CODEX STANDARD FOR PROCESSED TOMATO CONCENTRATES ف
CODEX STAN 57 -2007 )ف
ف