CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN  PARCIAL DEL ARTÍCULO 16 0 DEL 
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N° 977/96 
DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
El Ministerio de Salud, ha estimado conveniente y necesario revisar y actualizar el Título IV, 
Párrafo I del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) que establece los límites máximos 
de aceptación de Metales Pesados en alimentos. Para ello convocó a un grupo de trabajo 
multisectorial, coordinado por el Departamento de Alimentos y Nutrición, incluy endo  
representantes del sector público, SERNAPESCA, ACHIPIA, SAG, MINSAL, ISP, SEREMIS 
de Salud; sector académico, Pontificia Universidad Católica de Chile, Pontificia Universidad 
Católica de Valparaíso, Universidad del Bio -Bio, Universidad Austral; secto r industrial, 
SOFOFA y representantes de la sociedad civil, ONG Oceana y el Capitulo Chileno de 
Composicion de Alimentos (CAPCHICAL).  
 
Con el propósito de dar respuesta a las necesidades del país, se requiere contar con 
herramientas regulatorias, que brin den la adecuada protección a la población y,  a su vez, 
que estén acordes  con las regulaciones internacionales en la materia, permitiendo un  
adecuado intercambio comercial de Chile con otros países. El principal referente normativo 
internacional del Regl amento Sanitario de los Alimentos es el Codex Alimentarius, sin 
embargo para tener una visión completa en el ámbito de los metales como contaminantes, se 
revisaron otras regulaciones como la de la Unión Europea, Suiza, Estados Unidos, Japón, 
China, Corea d el Sur, Hong Kong, Union Economica Euroasiatica, Australia y Nueva Zelanda.  
 
Los contaminantes en los alimentos, definidos como sustancias introducidas 
involuntariamente en los alimentos en las fases de producción, fabricación, elaboración, 
preparación, t ratamiento, envasado, embalaje, transporte o almacenamiento, o como 
consecuencia de la contaminación ambiental, pueden representar un riesgo para la salud de 
las personas, y en algunos casos tener un impacto negativo en la calidad de los alimentos, 
por lo tanto, deben mantenerse al mínimo nivel posible.  
 
Los niveles de los contaminantes presentes en los alimentos y piensos deben ser lo más 
bajos que razonablemente sea posible a través de buenas prácticas, como buenas prácticas 
agrícolas (BPA) y buenas práct icas de fabricación (BPF).  
 
Los metales pesados son regulados por el artículo 160 del Reglamento Sanitario de los 
Alimentos. Este artículo incluye 9 metales; arsénico, cadmio, cobre, estaño, hierro, mercurio, 
plomo, selenio y zinc.  
 
DICE/SITUACIÓN ACTUAL  
 
ARTÍCULO 160 .- Los elementos que se indican a continuación no podrán sobrepasar, en los 
alimentos señalados, los límites máximos siguientes:  
 
MERCURIO  
 
Cereales, legumbres y leguminosas          0,05 
Conservas de pescados y mariscos         1,0 
Pescado fr esco, enfriado y congelado:  
talla pequeña                  0,5 
talla grande como tiburón y albacora          1,5 
Mariscos frescos                 0,5 
Sal comestible                 0,1 
Agua mineral de mesa              0,001      
 
PROPUESTA DE MODIFICACIÓN  
 
ARTÍCULO  160.- Los elementos que se indican a continuación no podrán sobrepasar, en los 
alimentos señalados, los límites máximos siguientes:  
 
MERCURIO  (mg/kg de producto final)  
Pescados no depred adores  
Incluye pescado fresco y procesado, tales como congelados, 
ahumados, conservas, apanados.  
 
Notas:  
No incluye aceites  de origen marino  
Límite para Metilmercurio  
Solo será necesario determinar Metilmercurio, si la medición de 
Mercurio Total superara este límite  0,5  
 
Pescados depredadores  
Incluye pescado fresco y procesado, tales como congelados, 
ahumados, conservas, apanados.  
 
Contempla entre otros:  
Tiburón (Hexanchus griseus, Deania calcea, Isurus oxyrinchus, 
Lamna nasus, entre otras)  
Pez espada/albacora/Ivi heheu (Xiphias gladius)  
Atún (Thunnus albacares, Thunnu s alalunga, Gatrochisma 
melampus, Katsuwonus pelamis, Thunnus obesus, entre otras)  
Bacalao de profundidad (Dissostichus eleginoides)  
 
Notas:  
No incluye aceites  de origen marino  
Límite para Metilmercurio  
Solo será necesario determinar Metilmercurio, si la medición de 
Mercurio Total superara este límite  1 
Mariscos  
Incluye mariscos frescos y procesados, tales como congelados, 
ahumados , conservas  y apanados .  
 
Nota:  
No incluye aceites de origen marino    0,5 
Sal comestible   
 
Nota:  
Ver Párrafo II del título X XIII 0,1 
Aguas minerales y aguas envasadas para bebida  
 
Nota:  
Expresado en mg/l  0,001  
Los siguientes aliment os y productos alimenticios que contengan 
DHA y EPA de origen marino:  
Suplementos alimentarios  
Alimentos suplementados  
Alimentos para deportistas  
Alimentos para regímenes especiales  
Alimentos que declaren alguna propiedad nutricional o saludable 
  0,10