هيئة التقييس لدول مجلس التعبون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
 
 
 
 
 
مشروع تحديث المواصفة 
 
 
 
 
GSO 05/ FDS/1360 :2013  
 
 
كبفيبر سمك الحفش  
STURGEON CAVIAR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعذاد 
انهجُت انفٍُت انخهٍجٍت نقطبع انًىاصفبث انغذائٍت وانشراعٍت 
 
هذِ انىثٍقت يشزوع نًىاصفت قٍبسٍت خهٍجٍت حى حىسٌعهب لإبذاء انزأي وانًهحىظبث بشأَهب، نذنك فإَهب  
عزضت نهخغٍٍز وانخبذٌم، ولا ٌجىس انزجىع إنٍهب كًىاصفت قٍبسٍت خهٍجٍت إلا بعذ اعخًبدهب يٍ يجهس  
إدارة انهٍئت. 
 
 
 
  
حقــذٌـى
 
هٍئـت انخقٍٍس نذول يجهس انخعبوٌ نذول انخهٍج انعزبٍت هٍئت إقهًٍٍت حضـى فً عضىٌخهب الأجهـشة انىطٍُت 
نهًىاصفبث وانًقبٌٍس فً دول انخهٍج انعزبٍـت ، ويٍ يهبو انهٍئـت إعذاد انًىاصفبث انقٍبسٍـت انخهٍجٍت 
بىاسطت نجبٌ فٍُت يخخصصـت .  
 
وقـذ قبيج هٍئت انخقٍٍس نذول يجهـس انخعـبوٌ نذول انخهٍج انعزبٍـت ضًٍ بزَبيج عًم انهجُت انفٍُت رقـى 
( 5 ) " انهجُت انفٍُـت انخهٍجٍت نًىاصفبث قطـبع انًُخجبث انغذائٍت وانشراعٍت" بخحـذٌث انًىاصفت 
انقٍبسٍت انخهٍجٍت رقـى 1360 " انكبفٍبر انطبٍعً " وقبيج انًًهكت انعزبٍت انسعىدٌت بإعذاد يشزوع هذِ 
انًىاصفت .  
 
وقـذ اعخًـذث هذِ انًىاصفت كلائحـت فٍُت خهٍجٍت فً اجخًبع يجهس إدارة انهٍئت رقـى ( ) انذي عُقـذ 
بخبرٌخ     /     /     هـ ، انًىافق     /     /       و .  
 
عهى أٌ حهغً انًىاصفت رقى (1360/ 2002 ) وححم يحههب.  
 
 
Foreword  
 
 
Standardization Organization for GCC (GSO) is a regional Organizatio n which 
consists of the National Standard Bodies of GCC member States.  
 
One of GSO main functions is to issue Gulf Standard/ Technical regulation 
through specialized technical committees (TCs).  
 
GSO through the technical program of committee TC No: (5) " Technical Gulf 
committee for food and agriculture product standards" has updated the GSO 
standard No. 1360 " NATURAL CAVIAR "  The draft standard has been 
prepared by ( ksa).  
 
This standard has been approved as Gulf Technical regulation by GSO Board of 
Direc tors in its meeting No…../………..held on      /      /      H,         /       /       
 
The approved standard will replace and supersede the standard No  .(1360 /2002)المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
 
كبفيبر سمك الحفش  
 
1  المجال.  
           تختص هذه المواصفة بالكافٌار الحبٌبً لسمك الحفش من عائلةAcipenseridae  . 
2 المراجع التكميلية.  
1.2 9 GSO "بطاقات المواد الؽذائٌة المعبأة". 
2.2 21 GSO "الشروط الصحٌة فً مصانع الأؼذٌة والعاملٌن بها". 
3.2 150 GSO "فترات صلاحٌة المنتجات الؽذائٌة". 
4.2 839 GSO "عبوات المواد الؽذائٌة- الجزء الأول- اشتراطات عامة". 
5.2 988 GSO "حدود المستوٌات الإشعاعٌة المسموح بها فً المواد
الؽذائٌة- الجزء الأول". 
6.2 998 GSO "طرق الكشؾ عن حدود المستوٌات الإشعاعٌة المسموح
بها فى المواد الؽذائٌة: الجزء الأول:التحلٌل الطٌفً لأشعة  
جاما أ- السٌزٌوم 137,134 
7.2 1016 GSO "الحدود المٌكروبٌولوجٌة للمواد والسلع الؽذائٌة" . 
8.2 1863 GSO "عبوات المواد الؽذائٌة- الجزء الثانً: العبوات البلاستٌكٌة- 
اشتراطات عامة". 
9.2 02 GSO/CAC/MRL  "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في 
الأغذية". 
10.2  193 GSO/CAC المواصفة العامة للملوثات والسموم فً الأؼذٌة والأعلاؾ". 
11.2 382 GSO "الحدود القصوى المسموح بها من بقاٌا مبٌدات الآفات فً  
المنتجات الزراعٌة والؽذائٌة – الجزء الأول". 
12.2 383 GSO "الحدود القصوى المسموح بها من بقاٌا مبٌدات الآفات فً 
المنتجات الزراعٌة والؽذائٌة –الجزء  الثانً" 
13.2 589 GSO "الطرق الفٌزٌائٌة والكٌمٌائٌة لاختبار الأسماك والقشرٌات  المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
ومنتجاتها". 
14.2 655 GSO "الطرق المٌكروبٌولوجٌة لفحص الأسماك والقشرٌات   
ومنتجاتها". 
15.2 839 GSO "عبوات المواد الؽذائٌة - الجزء الأول : اشتراطات عامة". 
16.2 988 GSO "حدود المستوٌات الإشعاعٌة المسموح بها فً المواد 
الؽذائٌة - الجزء  الأول". 
17.2 1791 GSO "لعلب الصفٌح المستدٌرة ذات القطع الثلاث المستخدمة فً  
تعبئة المواد الؽذائٌة". 
18.2 1881 GSO "طرق أخذ عٌنات الأسماك والقشرٌات ومنتجاتها". 
19.2 20 GSO "طرق تقدٌر العناصر المعدنٌة الملوثة للمواد الؽذائٌة". 
20.2 1026  GSO "دلٌل الممارسة الصحٌة لتجهٌز ونقل وتداول وتخزٌن ". 
21.2 323 GSO "اشتراطات عامة لنقل وتخزٌن الأؼذٌة المبردة والمجمدة". 
22.2 1931 GSO "الأؼذٌة الحلال -  الجزء الأول: الاشتراطات العامة". 
23.2 1843 GSO "ملح الطعام". 
24.2 1694 GSO "القواعد العامة لصحة الؽذاء". 
25.2 22 GSO "الكشؾ عن المواد الملونة فً المواد الؽذائٌة". 
26.2 1804 GSO "الفحص الحسً للأؼذٌة  الجزء الثانً :اشتراطات  عامة". 
27.2 1805 -3  GSO "الفحص الحسً للأؼذٌة– الجزء الثالث  "أنواع 
الاختبارات المنفذة وكٌفٌة اختبارها". 
28.2 المواصفات القٌاسٌة الخلٌجٌة التً تعتمدها الهٌئة والخاصة بـ: 
1.28.2  "    المواصفة العامة لمضافات الأؼذٌة". 
2.28.2     "طرق تقدٌر السموم الفطرٌةفً الأؼذٌة والأعلاؾ ". 
3.28.2 "طرق تقدٌر بقاٌا مبٌدات الآفاتفً الأؼذٌة ". 
4.28.2 "الحدود القصوىلمتبقٌات الهرمونات  والمضادات الحٌوٌة ". 
  المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
 
3  تعاريف. 
1.3  تستخدم  فً هذه المواصفة التعارٌؾ التالٌة: 
1.1.3  بٌض  السمك: بٌض تم فصله عن النسٌج الضام للمباٌض. وٌمكن استعمال 
مباٌض سمك الحفش aquacultured. 
2.1.3  الكافٌار:  منتج مصنوع من بٌض السمك من عائلة Acipenseridae عن طرٌق 
معاملة بملح ذو درجة ؼذائٌة . 
2.3   تعرٌؾ المنتج. 
  الكافٌار:منتج ٌتم إعداده من بٌض سمك  الحفش المنتمً لعائلة Acipenseridae 
 Acipenser and  Huso, Pseudoscaphirhynchus ,  Scaphirhynchus ) والأنواع 
الهجٌنة من هذه الأجناس). بحٌث ٌكون  البٌض ذو حجم واحد وبشكل متساو 
وممٌز اللون وفقا لأنواع المستخدمة.. ٌمكن أن ٌتباٌن اللون من الرمادي الفاتح 
إلى الأسود أو من الأصفر الفاتح إلى الرمادي المصفر. اللون البنً و الأخضر 
مسموح به. مع إضافة ملح درجة ؼذائٌة. بما لا ٌقل عن 3غ/100غ ولا ٌزٌد
عن 5غ/100غ فً المنتج النهائً.  
3.3  تعرٌؾ عملٌة الإنتاج.  
1.3.3  ٌخضع المنتج بعد الإعدادات  الأولٌة المناسبة للكافٌار، ٌجب يخضع لمعاملة أو  
ظروؾ كافٌة لمنع نمو الأبواغ وؼٌر ها من الحٌاء الدقٌقة المسببة 
للأمراض،ويجب الالتزام بالشروط  المنصوص علٌها أدناه. ٌتم حصاد بٌض  
الأسماك بعد تحرٌض الإباضة الهرمونٌة للإناث .يعامل البٌض على نحو ملائم  
لإزالة الطبقة ألاصقة وتقوٌة القشرة.  
2.3.3 فً حالة استخدام الهرمونات ٌجبموافقة السلطة المختصة  على الهرمونات 
المستخدمة.  
4  متطلبات التصنيع و عوامل الجودة.  
1.4 مع عدم  الإخلال بما ورد فً المواصفة القٌاسٌة الخلٌجٌة والواردة فً البند 
23.2،ٌجب أن ٌكون الكافٌار خالٌا تماما من منتجات الخنزٌر ومشتقاته  
2.4 أن  تكون جمٌع المواد الداخلة فً تجهٌز المنتج مطابقة للمواصفات القٌاسٌة 
الخلٌجٌة الخاصة بكل منها . 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
 
3.4   المواد  الخام. 
ٌجب أن ٌعد الكافٌار من بٌض سمك الحفش المستخرجة من سمك حفش سلٌمة 
وصحٌة من الأنواع البٌولوجٌة للأجناس المذكورة فً البند رقم 2.3،والتً 
تكون ذات جودة مناسبة لٌتم بٌعها طازجة للاستهلاك البشري. 
4.4  الملح. 
ٌجب أن ٌكون الملح درجة ؼذائٌة  ذو جودة و مطابق لمواصفة المذكورة فً 
البند رقم 23.2.  
5.4   المنتج النهائً.  
ٌجب ان ٌطابق المنتج النهائً المتطلبات الواردة فً هذه المواصفة، عند إجراء 
الاختبارات الواردة  فً البند 2.8 .
5   المواد المضافة. 
1.5   لا ٌسمح بإضافة الألوان ومحسنات القوام  إلى الكافٌار. 
2.5   ٌسمح بإضافة منضمات الحموضة و مضادات الأكسدة و المواد الحافظة فً  
المنتجات التً تشملها هذه المواصفة طبقا للمواصفة القٌاسٌة الخلٌجٌة الواردة 
فً البند رقم 1.28.2،فً ظل ظروؾ ممارسات التصنٌع الجٌدة.  
6   الملوثات.  
1.6   ٌجب أن لا تزٌد الحدود القصوى للملوثات  و السموم فً المنتجات المشمولة
بهذه المواصفة عن الحدود القصوى للملوثات المحددة للمنتج الواردة فً 
المواصفة القٌاسٌة بالبند 10.2 .
2.6  ٌجب أن لا تزٌد الحدود القصوى لمتبقٌات المبٌدات فً المنتجات المشمولة بهذه
المواصفة عن الحدود الواردة المواصفة القٌاسٌة بالبند 11.2 و12.2 .
3.6  ٌجب أن لا تزٌد حدود المستوٌات الإشعاعٌة المسموح بها فً المواد الؽذائٌة
فً المنتجات المشمولة بهذه المواصفة عن الحدود الواردة فً المواصفة 
القٌاسٌة بالبند 6.2  .
4.6  ٌجب أن لا تزٌد الحدود القصوى لمتبقٌات الهرمونات  والمضادات الحٌوٌة فً 
المنتجات المشمولة بهذه المواصفة عن الحدود الواردة المواصفة القٌاسٌة بالبند 
.4.28.2 .المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
5.6  أن  ٌكون المنتج صالحااً  للاستهلاك الآدمً وخالٌااً  من المواد الؽرٌبة، 
والمرفوضة،ومدلولات الفساد، والنكهة والروائح الكرٌهة،وتؽٌر اللون. 
6.6  أن لا تزٌد متبقٌات الهرمونات فً المنتج النهائً للكافٌار التً تم الحصول  
علٌها من المبٌض،ومعاملة الأسماك  (على سبٌل المثال  بالهرمونات ) عن 
الحدود المذكورة فً البند 4.28.2 .
7.6  أن تكون حدود بقايا الأدوية البيطرية طبقا لمبند (9.2 .)
7   النظافة. 
1.7  ٌجب إعداد وتداول المنتجات المشمولة بهذه المواصفة طبقا للمواصفات
 القٌاسٌة الخلٌجٌة الواردة فً البنود التالٌة ( 2.2،24.2 .) 
2.7  ٌجب أن لا تزٌد الحدود المٌكروبٌولوجٌة  للمنتج عن ما ورد فً المواصفة 
القٌاسٌة الخلٌجٌة المذكورة فً بند 7.2 .
3.7  ٌجب  لا ٌحتوي المنتج على أي مادة قد تشكل خطرا على الصحة وفقا للمعاٌٌر 
التً وضعتها هٌئة الدستور الؽذائً. 
4.7  ٌجب  ٌكون المنتج النهائً فً خالٌا من أي مواد ؼرٌبة  تشكل خطرا على 
صحة الإنسان. 
8  التعبئة  والنقل والتخزين. 
1.8 ٌجب أن تتم عملٌة التعبئة والنقل والتخزٌن طبقا للمواصفة الواردة فً البند
22.2   .  
2.8  مع  عدم الإخلال بما ورد فً المواصفات القٌاسٌة الخلٌجٌة والواردة فً البنود 
(4.2،15.2،17.2) ٌجب مراعاة الآتً:  
1.2.8  أن ٌعبا المنتج فً العبوات  محكمة الإؼلاق و تحمً المنتج الحماٌة اللازمة 
أثناء النقل والتخزٌن والتداول . 
2.2.8  ٌجب أن ٌحفظ المنتج فً درجة حرارة تتراوح بٌن2 °س و4°س خلال
عملٌة  التعبئة والتؽلٌؾ والتخزٌن والبٌع بالتجزئة،ودرجة الحرارة المنتج هو 
بٌن+2+ 4°س و،كما ٌجب أن ٌحفظ فً درجة حرارة تتراوح بٌن 0 °س و- 
4  °س  لتجارة الجملة،بما فً ذلك التخزٌن والنقل. 
3.2.8  لا ٌسمح  بتجمٌد المنتج وكذلك التخزٌن المجمد للكافٌار ما لم ٌتم تجنب تدهور 
الجودة. المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
4.2.8   ٌسمح بإعادة  التعبئة والتؽلٌؾ للمنتج من عبوات  كبٌرة إلى عبوات  أصؽر 
تحت ظروؾ خاضعة للرقابة للمحافظة على جودة وسلامة المنتج.  
5.2.8  ٌجب أن  تخلط أجناس مختلفة من بٌض  سمك الحفش او الشحنات. 
9.  أخذ  العينات وطرق الفحص والاختبار. 
1.9  ٌتم  أخذ العٌنات طبقااً  للمواصفة القٌاسٌة الخلٌجٌة المذكورة فً بند (  18.2 .) 
2.9 تجرى على العٌنة الممثلة المأخوذة طبقا للبند18.2 جمٌع الاختبارات
الأزمة لتحدٌد مدى مطابقتها لجمٌع بنود هذه المواصفة طبقا للمواصفات     
القٌاسٌة الخلٌجٌة الخاصة بطرق الفحص والاختبار الواردة فً البنود التالٌة: 
2.28.2،3.28.2،.14.2،27.2      .
10 .  العيوب.  
تعتبر وحدة العٌنة معٌبة عند تواجد إحدى العٌوب التالٌة  : 
1.10   المواد  الؽرٌبة. 
وجود أي مادة ؼٌر بٌض سمك الحفش ٌدل على عدم تطبٌق ممارسات التصنٌع 
الجٌدة والممارسات الصحٌة ولا تشكل خطرا على صحة الإنسان،وٌتم التعرؾ 
علٌه بسهولة بدون تكبٌر،او ٌمكن تحدٌده بأي وسٌلة بما فً ذلك استخدام 
التكبٌر.  
2.10   الرائحة و النكهة. 
تواجد  رائحة ؼٌر مرؼوب ناتجة عن  الفساد او الأكسدة، ، أو طع ام تؽذٌة 
الأسماك (فً الأسماك التً تربى فً تربٌة الأحٌاء المائٌة )، أو تلوث بالمواد  
الخارجٌة (مثل زٌت الوقود ). 
3.10  وجود ؼطاء صلب على حبوب الكفٌار بحٌث لا ٌمضػ بسهولة أو أن ٌكون
ضعٌؾ أو سائل.  
4.10  تكسر  الؽشاء الخارجً عند محاولة فصل الحبوب. 
5.10   وجود  كسر أو البٌض السائل. 
6.10  وجود  بقاٌا أؼشٌة و / أو الدهون فً المنتج النهائً. 
11   عوامل القبول . 
تعتبر العٌنة مقبولة عند استٌفاء المتطلبات  التالٌة : 
1.11  العدد الإجمالً للعٌوب  كما تصنؾ وفقا للبند 10 لا ٌتجاوزالعدد المقبول من  
خطة أخذ العٌنات المناسبة الواردة فً البند 1.9 . 
2.11  متوسط الوزن الصافً لجمٌع وحدات العٌنةتقل عن الوزن المعلن،للحاوٌة 
الفردٌة هو ان لا ي قل عن 95  %من الوزن المعلن . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
3.11  استٌفاء المتطلبات فً هذه المواصفة.  
12  البيانات الإيضاحية.  
مع عدم الإخلال بما نصت علٌه المواصفة القٌاسٌة الواردة فً بند 1.2  ٌجب 
أن ٌوضح على بطاقة  المنتج البٌانات التالٌة : 
1.12           اسم المنتج.  
1.1.12 ٌجب  ان ٌكون اسم المنتج  لسمك الحفش من عائلة  Acipenseridae  ، 
"الكافٌار " أو"الكافٌار " مع الانتهاء بـ 
           (Beluga for Huso huso, Ossetra for Acipenser guldenstaedtii and Acipenser 
persicus, Sevrug a for Acipenser stellatus ). , 
بطرٌقة لا تضلٌل المستهلك. 
2.1.12 لعدم  وجود الأسماء الشائعة  لسمك الحفش،قد ٌتم استكمالها مع اسم أو رمز 
تعرٌؾ الاسم العلمً للنوع وفقا المرفق 1. 
3.1.12  ٌجب  للمنتجات المتحصل علٌها من سمك مهجن  أن ٌستكمل الاسم الشائع مع 
كلمة هجٌن،وٌمكن أن ٌكتب اسم أنواع سمك الحفش الأصل وفقا للمرفق 1. 
4.1.12   وللكفٌار المتحصل علٌة من المباٌض.ٌجب  أن ٌكون اسم المنتج "كافٌار  
مباٌض" لتجنب  أي تضلٌل للمستهلكٌن عن طبٌعة المنتج. 
2.12  تعلٌمات التخزٌن.  
          ٌجب  أن تشمل بطاقة البٌانات الإٌضاحٌة تعلٌمات  تخزٌن المنتج . 
3.12   إعادة التعبئة.  
         فً حالة إعادة تؽلٌؾ المنتج تحدد رمز التسجٌل المرفق. 
4.12   البٌانات الإٌضاحٌة للعبوات الؽٌر مخصصة للبٌع بالتجزئة.  
         ٌجب كتابة رقم الشحنة و النوع على كل حاوٌة.  
وتكتب المعلومات فً البنود أعلاه إما على الحاوٌة أو فً المستندات المصاحبة 
لها، إلا أن اسم المنتج، رقم الشحنة، واسم وعنوان المصنع وكذلك تعلٌمات 
التخزٌن ٌجب أن تكتب دائما على الحاوٌة. ولكن قد ٌحل محلها العلامة 
التجارٌة،شرٌطة أن تكون العلامة التجارٌة  محددة بوضوح مع الوثائق المرفقة. 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
 
المحق1 
     رموز التعرٌؾ لأنواع سمك الحفش 
الرمز طائفة أسماك الحفش- الأسماء العلمٌة  
HUS  Huso huso  
DAU  Huso dauricus  
NAC  Acipenser naccari  
TRA  Acipenser transmontanus  
SCH  Acipenser schrenkii  
STU  Acipenser sturio  
BAI  Acipenser baerii baikalensis  
SIN  Acipenser sinensis  
DAB  Acipenser dabryanus  
PER  Acipenser persicus  
BVI  Acipenser brevirostrum  
FUL  Acipenser fulvescens  
OXY  Acipenser oxyrhynchus  
DES  Acipenser oxyrhynchus desotoi  
GUE  Acipenser gueldenstaedtii  
MED  Acipenser medirostris   
BAE  Acipenser baerii  
MIK  Acipenser micadoi  
STE  Acipenser stellatus  
RUT  Acipenser ruthenus  
NUD  Acipenser nudiventris  
FED  Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi  
HER  Pseudoscaphirhynchus hermanni  
KAU  Pseudoscaphirhynchus kaufmanni  
PLA  Scaphirh ynchus platorhynchus  
ALB  Scaphirhynchus albus suttkusi  
SUS Scaphirhynchus suttkus  
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1360 /2013   
 
 
 
            المراجع
 
 STANDARD FOR STURGEON CAVIAR  
(CODEX STAN 291 – 2010)