ประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
(ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... 
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒  
เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค   
   
โดยที่เป็นการสมควร ปรับปรุงแก้ไข เพิ่มเติมข้อก าหนดเกี่ยวกับเกณฑ์มาตรฐานอาหารด้าน
จุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค   
อาศัยอ านาจตามความในมาตรา ๕ วรรคหนึ่ง  และมาตรา ๖ (๒) (๓) และ (๙) แห่งพระราชบัญญัติ
อาหาร พ .ศ. ๒๕๒๒  รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขออกประกาศไว้ดังต่อไปนี้  
ข้อ 1 ให้ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข  (ฉบับที่ ๓๖๔) พ.ศ. ๒๕๕๖  เรื่อง มาตรฐานอาหาร
ด้านจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค  ลงวันที่ ๒๕ กันยายน พ.ศ.๒๕๕๖  
ข้อ 2 อาหารตามบัญชีหมายเลข 1 ท้ายประกาศนี้ที่ผลิตเพื่อจ าหน่าย น าเข้าเพื่อจ าหน่าย หรือที่
จ าหน่าย ต้องไม่มีจุลินทรีย์ที่ให้เกิดโรค เว้นแต่ จุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค ตามชนิดและปริมาณที่ระบุไว้ในบัญชี
หมายเลข 2 ท้ายประกาศนี้  
ข้อ 3  วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการ ให้เป็นไปตามบัญชีหมายเลข  3 แนบท้ายประกาศนี้  
ข้อ 4 ประกาศนี้ ไม่ใช้บังคับกับ  ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร และ อาหารอื่น ซึ่งได้
มีประกาศกระทรวงสาธารณสุขก าหนดชนิดและปริมาณจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค  ไว้โดยเฉพาะ  
ข้อ 5 ประกาศนี้ ให้ใช้บังคับถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป  
ประกาศ ณ วันที่   
 
(ร่าง)  
 บัญชีหมายเลข  1 
รายชื่ออาหาร  
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒  
เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค   
-----------------------------------------  
1.รายชื่ออาหารที่มีตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ก าหนดไว้เป็นการเฉพาะ  
1) นมดัดแปลงส าหรับทารก และนมดัดแปลงสูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและเด็กเล็ก  ตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง นมดัดแปลงส าหรับทารกและนมดัดแปลงสูตรต่อเนื่องส า หรับทารกและเด็ก
เล็ก  
2) อาหารทารก  และอาหารสูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและเด็กเล็ก  ตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง อาหารทารกและอาหารสูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและเด็กเล็ก  
3) อาหารเสริมส าหรับทารกและเด็กเล็ก  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง อาหารเสริม
ส าหรับทารกและเด็กเล็ก   
4) อาหารส าหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ าหนัก ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องอาหาร
ส าหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ าหนัก  
5) นมโค ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง นมโค   
6) นมปรุงแต่ง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่องนมปรุงแต่ง   
7) ผลิตภัณฑ์ของนม ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่องผลิตภัณฑ์ของนม  
8) นมเปรี้ยว  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องนมเปรี้ยว  
9) ไอศกรีม ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่องไอศกรีม  
10) เนยแข็ง  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข  ว่าด้วยเรื่อง เนยแข็ง  
11) ครีม ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง ครีม  
12) เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องเครื่องดื่ม
ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท   
13) ชา ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง ชา  
14) กาแฟ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง กาแฟ  
15) น้ านมถั่วเหลือง  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง น้ านมถั่วเหลืองในภาชนะบรรจุที่
ปิดสนิท  
16) เครื่องดื่มเกลือแร่  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องเครื่องดื่มเกลือแร่  
17) ชาสมุนไพร ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องชาสมุนไพร  
18)  น้ าบริโภค ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง น้ าบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท  
19)  น้ าแข็ง  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง น้ าแข็ง  
20)  น้ าแร่ธรรมชาติ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องน้ าแร่ธรรมชาติ  
21) อาหารกึ่งส าเร็จรูป ตามประกาศกระทรวง สาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง อาหารกึ่งส าเร็จรูป  
22) ไข่เยี่ยวม้า ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง ไข่เยี่ยวม้า  
23) อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องอาหารในภาชนะ
บรรจุที่ปิดสนิท  
24) ข้าวเติมวิตามิน ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ ขว่าด้วยเรื่อง ข้าวเติมวิตามิน  
25) ช็อกโกแลต ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องช็อกโกแลต  
26) น้ ามันเนย  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องน้ ามันเนย  
27) เนยเทียม เนยผสม ผลิตภัณฑ์เนยเทียม และผลิตภัณฑ์เนยผสม ตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง  เนยเทียม เนยผสม ผลิตภัณฑ์เนยเทียม และผลิตภัณฑ์เนยผสม  
28) น้ าผึ้ง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องน้ าผึ้ง  
29) แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง แยม เยลลี่ และมาร์
มาเลดในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท  
30) เนยใสหรือกี ( Ghee) ตามประกาศกระท รวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง เนยใสหรือกี ( Ghee)  
31) เนย ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องเนย   
 -2- 
 
32) ซอสบางชนิด ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง ซอสบางชนิด  
33)  ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข 
ว่าด้วยเรื่อง ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง  
34) ซอสในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท   ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย เรื่อง ซอสในภาชนะ
บรรจุที่ปิดสนิท   
35) วุ้นส าเร็จรูปและขนมเยลลี่  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง การแสดงฉลากของ
วุ้นส าเร็จรูปและข นมเยลลี่  
36) ขนมปัง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง ขนมปัง  
37) แป้งข้าวกล้อง ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยเรื่อง แป้งข้าวกล้อง  
38) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์   
39) หมากฝรั่งและลูกอม ตามปร ะกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องหมากฝรั่งและลูกอม  
 
2.รายชื่ออาหารที่ ยังไม่มีประกาศกระทรวงสาธารณสุขก าหนด ไว้เป็นการเฉพาะ  
1) อาหารพร้อมบริโภค    
2) อาหารหมักที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในภาชนะบรรจุพร้อมจ าหน่าย  รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ที่มี
การดองด้วยน้ าส้ม เกลือ  เป็นต้น  
3) อาหารประเภทเส้นสด  
  
 บัญชีหมายเลข  2 
มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค  
แนบท้ายประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒  
เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค   
--------------------- --------------------------  
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
1. นมดัดแปลงส าหรับทารก และนมดัดแปลง
สูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและเด็กเล็ก  
อาหารทารก  และอาหารสูตรต่อเนื่อง
ส าหรับทารกและเด็กเล็ก    
(1.1) นมดัดแปลงส าหรับทารก (ชนิดผงหรือ
แห้ง) 
(1.2) อาหารทารก   (ชนิดผงหรือแห้ง )  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส ซีเรียส  (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
 4. ครอโนแบคเตอร์  สปีชีย์ 
   (Cronobacter   spp.) ไม่พบใน 10 กรัม ( g) 
(1.3) นมดัดแปลงสูตรต่อเนื่องส าหรับทารก
และเด็กเล็ก  (ชนิดผงหรือแห้ง ) 
(1.4) อาหารสูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและ
เด็กเล็ก  (ชนิดผงหรือแห้ง )  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรีย ส  
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม ( cfu/g) 
(1.5) นมดัดแปลงส าหรับทารก  และนม
ดัดแปลงสูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและเด็ก
เล็ก  นอกเหนือจาก  นมดัดแปลงส าหรับทารก  
อาหารทารก  (ชนิดผงหรือแห้ง ) และนม
ดัดแปลงสูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและเด็ก
เล็ก  (ชนิดผงหรือแห้ง ) 
(1.6) อาหารทารก  และอาหารสูตรต่อเนื่อง
ส าหรับทารกและเด็กเล็ก   นอกเหนือจาก  
อาหารทารก   (ชนิดผงหรือแห้ง )  
(1.7) อาหารสูตรต่อเนื่องส าหรับทารกและ
เด็กเล็ก  นอกเหนือจาก (ชนิดผงหรือแห้ง ) 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2 .อาหารเสริมส าหรับทารกและเด็กเล็ก     
(2.1)อาหารเสริมส าหรับทารกและเด็กเล็ก
(ชนิดผงหรือแห้ง )  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfri ngens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(2.2) อาหารเสริมส าหรับทารกและเด็กเล็ก
นอกเหนือจากอาหารเสริมส าหรับทารกและ
เด็กเล็ก (ชนิดผงหรือแห้ง )  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcu s aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
  
 -2- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
3. อาหารส าหรับผู้ที่ต้องการควบคุม
น้ าหนัก  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรี ยส  
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
4. ผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ นมโค นมปรุงแต่ง 
ผลิตภัณฑ์ของนม และ นมจากสัตว์อื่นที่
มิใช่นมของโค    
(4.1) ผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่
ผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธี
พาสเจอร์ไรส์  
1) นมโค  
2) นมปรุงแต่ง  
3) ผลิตภัณฑ์ของนม  
4) นมจากสัตว์อื่นที่มิใช่นมของโค  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 มิลลิลิตร ( ml) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 มิลลิลิตร ( ml) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus ce reus) ไม่เกิน 100 ใน 1 มิลลิลิตร ( cfu/ml)  
4. ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  
   (Listeria monocytogenes)  ไม่พบใน 25 มิลลิลิตร ( ml) 
(4.2) นมผง 
(4.3) นมปรุงแต่ง (ชนิดแห้ง ) 
(4.4) ผลิตภัณฑ์ของนม (ชนิดแห้ง ) 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(4.5) นมโค นมปรุงแต่ง ผลิตภัณฑ์ของนม 
นอกเหนือจากชนิด พร้อมบริโภคชนิดเหลวที่
ผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิ ธี
พาสเจอร์ไรส์  และชนิดแห้ง  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
5. นมเปรี้ยว  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
6. เนยแข็ง     
(6.1)  เนยแข็งที่มีปริมาณน้ าอิสระในอาหาร  
(aW)  0.9  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)   
5. ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  
   (Listeria monocytogenes)  ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
(6.2)  เนยแข็งที่มีปริมาณน้ าอิสระในอาหาร  
(aW) ระหว่าง 0.82-0.9  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 500 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  
   (Listeria monocytogenes)  ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
(6.3)  เนยแข็งที่มีปริมาณน้ าอิสระในอาหาร 
(aW) ≤ 0.82  
 
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  
   (Listeria monocytogenes)  ไม่พบใน 25 กรัม (g)   
 -3- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
7. ครีม    
(7.1) ครีมที่ท าให้แห้ง   1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(7.2) ครีมที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความ
ร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. Listeria monocytogenes  ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
(7.3) ครีมนอกเหนือจาก ครีมที่ท าให้แห้ง  
และครีมที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
โดยวิธีพาสเจอร์ไรส์  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
8. ไอศกรีม    
(8.1)  ไอศกรีมนม ไอศกรีมดัดแปลง 
ไอศกรีมผสม  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 500 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. Listeria monocytogenes  ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
(8.2) ไอศกรีมนม  ไอศกรีมดัดแปลง 
ไอศกรีมผสม (ชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่า
เชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์ และ
ชนิดผงหรือแห้ง)  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  
   (Listeria monocytogenes)  ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
(8.3) ไอศกรีม  นอกเหนือจาก ไอศกรีมนม 
ไอศกรีมดัดแปลง ไอศกรีมผสม  และ
ไอศกรีมนม  ไอศกรีมดัดแปลง ไอศกรีม
ผสม (ชนิดเหลวที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วย
ความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์ และชนิดผง
หรือแห้ง)  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
9. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม    
(9.1) ผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคชนิดเหลวที่มี 
pH  4.3 เฉพาะที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วย
ความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์ (1) 
1) เครื่องดื่ม  
2) ชา  
3) กาแฟ 
4) น้ านมถั่วเหลือง  
  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 มิลลิลิตร ( ml) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 มิลลิลิตร ( ml) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 มิลลิลิตร ( cfu/ml)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 มิลลิลิตร ( cfu/ml)  
เว้นแต่เครื่องดื่มรังนก ไม่เกิน 1,000 ใน 1 
มิลลิลิตร ( cfu/ml)  
5. ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  
   (Listeria monocytogenes) (2) ไม่พบใน 25 มิลลิลิตร ( ml) 
 
  
 -4- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท า ให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
(9.2) เครื่องดื่มชนิดเข้มข้น หรือชนิดแห้ง  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) (3) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
5. ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  
   (Listeria monocytogenes) (2) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
(9.3) เครื่องดื่ม ชา กาแฟ น้ านมถั่วเหลือง  
นอกเหนือจากเครื่องดื่ม ชา กาแฟ น้ านมถั่ว
เหลือง พร้อมบริโภคชนิดเหลวที่มี pH  
4.3 เฉพาะที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความ
ร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์  และ เครื่องดื่ม
ชนิดเข้มข้น หรือชนิดแห้ง  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคั ส ออเรียส  
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
10. เครื่องดื่มเกลือแร่   
11. ชาสมุนไพร  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
12.  น้ าบริโภค  
13.  น้ าแข็ง   
14.  น้ าแร่ธรรมชาติ  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 100 มิลลิลิตร ( ml)   
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 100 มิลลิลิตร ( ml)   
15. อาหารกึ่งส าเร็จรูป    
(15.1) ก๋วยจั๊บ   ก๋วยเตี๋ยว   บะหมี่เส้นหมี่   
วุ้นเส้นที่ปรุงแต่ง   1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(15.2) เครื่องปรุงที่บรรจุอยู่ในภาชนะบรรจุ  
ก๋วยเตี๋ยว  ก๋วยจั๊บ  บะหมี่ เส้นหมี่  และวุ้นเส้น   1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(15.3) ข้าวต้มและโจ๊กที่ปรุงแต่ง แกงจืด
และซุป  ชนิดผงหรือชนิดแห้ง  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. Bacillus cereus  ไม่เกิน 200 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(15.4) แกงจืด และซุป ชนิดเข้มข้น(4) 
ชนิดก้อน  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)   
 -5- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
(15.5) แกงและน้ าพริกต่างๆ  (4) 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphyl ococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(15.6) อาหารกึ่งส าเร็จรูปนอกเหนือจาก
ก๋วยจั๊บ   ก๋วยเตี๋ยว  บะหมี่เส้นหมี่  วุ้นเส้นที่ปรุง
แต่ง,เครื่องปรุงที่บรรจุอยู่ในภาชนะบรรจุ  
ก๋วยเตี๋ยว  ก๋วยจั๊บ  บะหมี่ เส้นหมี่  และวุ้นเส้น ,
ข้าวต้มและโจ๊กที่ปรุงแต่ง แกงจืดและซุป  ชนิด
ผงหรือชนิดแห้ง ,แกงจืด และซุป ชนิดเข้มข้น
ชนิดก้อน(4) และแกงและน้ าพริกต่างๆ(4) 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
16. ไข่เยี่ยวม้า  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25  กรัม (g)  
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส  
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
17. อาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท   1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 100 มิลลิลิตร ( ml)   
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 100 มิลลิลิตร ( ml)   
3. คลอสทริเดียม โบทูลินัม  
   (Clostridium botulinum )  (5) ไม่พบใน 1 กรัม (g) 
18. ข้าวเติมวิตามิน  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออ เรียส  
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
19. ช็อกโกแลต  
20. น้ าผึ้ง  
21. แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด   
22. น้ ามันเนย   
23. เนยเทียม เนยผสม ผลิตภัณฑ์เนย
เทียม และผลิตภัณฑ์เนยผสม  
24. เนยใสหรือกี ( Ghee)  
25. เนย  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
  
  
 
-6- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
26. ซอสบางชนิด  ได้แก่ ซอสพริก  ซอส
มะเขือเทศ  ซอสมะละกอ  ซอสแป้งหรือ
ซอสแป้งผสมสี  และซอสผสม    
(26.1) ซอสบางชนิดที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตที่
มิใช่กรรมวิธีที่ใช้ท าลายหรือยับยั้งการ
ขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ด้วยความร้อนซึ่งเก็บ
รักษาไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็นโลหะ
หรือวัตถุอื่นที่คงรูปที่สามารถป้องกันมิให้
อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะบรรจุได้  และ
สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ  (4) 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. Clostridium perfringens  ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(26.2) ซอสบางชนิดนอกเหนือจาก ซอสบาง
ชนิดที่ผ่านกรรมวิธีการผลิ ตที่มิใช่กรรมวิธี ที่ใช้
ท าลายหรือยับยั้งการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์
ด้วยความร้อนซึ่งเก็บรักษาไว้ในภาชนะบรรจุที่
ปิดสนิทที่เป็นโลหะหรือวัตถุอื่นที่คงรูปที่
สามารถป้องกันมิให้อากาศภายนอกเข้าไปใน
ภาชนะบรรจุได้  และสามารถเก็บรักษาไว้ได้ใน
อุณหภูมิปกติ(4) 1. แซลโมเนลลา (Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
27.  ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อย
โปรตีนของถั่วเหลือง  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน  1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g) หรือ ใน 1 
มิลลิลิตร ( cfu/ml)  
4. คลอสทริเดียม เพอ รฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g) หรือ ใน 1 
มิลลิลิตร ( cfu/ml)  
28. ซอสในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท      
(28.1) น้ าจิ้มชนิดต่าง ๆ ที่ผ่านกรรมวิธีการ
ผลิตที่มิใช่กรรมวิธี ที่ใช้ท าลายหรือยับยั้งการ
ขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ด้วยคว ามร้อนซึ่งเก็บ
รักษาไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็นโลหะ
หรือวัตถุอื่นที่คงรูปที่สามารถป้องกันมิให้
อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะบรรจุได้  และ
สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ  (4)  1. แซลโมเนลลา (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(28.2) เต้าเจี้ยวๆที่ผ่านกรรมวิธีการผลิ ตที่มิใช่
กรรมวิธีที่ใช้ท าลายหรือยับยั้งการขยายพันธุ์
ของจุลินทรีย์ด้วยความร้อนซึ่งเก็บรักษาไว้ใน
ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็นโลหะหรือวัตถุอื่น
ที่คงรูปที่สามารถป้องกันมิให้อากาศภายนอก
เข้าไปในภาชนะบรรจุได้  และสามารถเก็บรักษา
ไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ  (4)  
 1. แซลโมเนลลา (Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 2,500 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
  
 -7- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
(28.3) ซอสชนิดต่างๆๆที่ผ่านกรรมวิธีการ
ผลิตที่มิใช่กรรมวิธี ที่ใช้ท าลายหรือยับยั้งการ
ขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ด้วยความร้อนซึ่งเก็บ
รักษาไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็ นโลหะ
หรือวัตถุอื่นที่คงรูปที่สามารถป้องกันมิให้
อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะบรรจุได้  และ
สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ   (4)  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. Bacillus cereus  ไม่เกิน 500 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(28.4) ซอสในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
นอกเหนือจาก น้ าจิ้มชนิดต่าง ๆ (4) เต้าเจี้ยว 
(4)  และซอสชนิดต่างๆ  (4)ๆ ที่ผ่านกรรมวิธี
การผลิตที่มิใช่กรรมวิธี ที่ใช้ท าลายหรือยับยั้ง
การขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ด้วยความร้อนซึ่ง
เก็บรักษาไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็น
โลหะหรือวัตถุอื่นที่คงรูปที่สามารถป้องกันมิให้
อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะบรรจุได้  และ
สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
29. วุ้นส าเร็จรูปและขนมเยลลี่    
(29.1) วุ้นส าเร็จรูปและขนมเยลลี่ที่มิใช่ชนิด
แห้ง 1. แซลโมเนลลา (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(29.2) วุ้นส าเร็จรูปและขนมเยลลี่ นอกเหนือจาก 
วุ้นส าเร็จรูปและขนมเยลลี่ที่มิใช่ชนิดแห้ง  1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) หรือ มิลลิลิตร ( ml)   
 
30. ขนมปัง  1. แซลโมเนลลา (Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
31. แป้งข้าวกล้อง  
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g) 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
32. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์  (6) 
ได้แก่ ลูกชิ้น ไส้กรอก  หมูยอ และ
ผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการผลิตท า นอง
เดียวกันนี้ที่บรรจุในภาชนะพร้อมจ า หน่าย   
(32.1) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พร้อมบริโภค  
เช่น ลูกชิ้นทอด และหมูยอทอด เป็นต้น  
(32.2) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แช่เย็น  1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus )  ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfri ngens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
  
 -8- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
(32.3) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์  แช่แข็ง  
 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 50 ใน1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 50 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 50 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
33. หมากฝรั่งและลูกอม  
 
 
 
 1. แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.) ไม่พบใน 25 กรัม (g)  
 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่พบใน 0.1 กรัม (g)  
 
34. อาหารพร้อมบริโภค  (6)   
(34.1) ขนมหวาน หรือขนมไทย เช่น ขนม
หม้อแกง ทองหยอด ขนมชั้น ขนมขี้หนู และ
กล้วยบวชชี เป็นต้น  
(34.2) ผัก ผลไม้ ดอง แช่อิ่ม เชื่อม กวน 
หรือแห้ง  1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium pe rfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(34.3) ผลิตภัณฑ์ขนมอบที่มีไส้ และไม่มีไส้ 
ที่มีปริมาณน้ าอิสระในอาหาร ( aW) > 0.85 
 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 10 ใน  1 กรัม (cfu/g) 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน  100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(34.4) อาหารประเภทข้าวแกง  ก๋วยเตี๋ยว  
ปูอัด หมึกปรุงรส   ชูชิ แซนด์วิช ส้มต า สลัด 
อาหารประเภทย า น้ าตก ลา บ และอาหาร
ท านองเดียวกัน     
1) พร้อมบริโภค หรือแช่เย็น  1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus )  ไม่เกิน 500 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
2) แช่แข็ง  
 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 50 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส ( Bacillus cereus ) ไม่เกิน 50 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 50 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
 
 
 
  
 -9- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
(34.5) อาหารปรุงสุกแล้วแช่เย็นหรือแช่ แข็ง 
และต้องอุ่นก่อนบริโภค เช่น พิซซ่า ขนมจีบ 
ซาลาเปา เป็นต้น    
1) แช่เย็น  
 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)   
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 500 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
2) แช่แข็ง  
 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus ) ไม่เกิน 50 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 50 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 50 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
34.6  อาหารที่มีปริมาณน ้าอิสระในอาหาร 
(aW) < 0.85  เช่น อาหารอบกรอบ อาหาร
ทอดกรอบ น ้าพริก หมูหยอง หมูแผ่น  
ผลิตภัณฑ์ขนมอบกรอบ คุกกี บิสกิต  แครก
เกอร์  ขนมปังกรอบ เป็นต้น (7) 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 10 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
 
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus )  ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
เว้นแต่ที่มีเครื่องเทศหรือธัญพืชเป็น
ส่วนประกอบไม่เกิน 1000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
เว้นแต่ที่มีเครื่องเทศห รือธัญพืชเป็น
ส่วนประกอบไม่เกิน 1000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
34.7 ผัก ผลไม้ ตัดแต่งที่บริโภคในลักษณะ
สดหรือดิบที่บรรจุในภาชนะบรรจุพร้อม
จ าหน่าย  1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 500 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 10 0 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
34.8 อาหารทะเล ที่บริโภคในลักษณะสด
หรือดิบที่บรรจุในภาชนะบรรจุพร้อม
จ าหน่าย  เช่น ปลา กุ้ง หมึก หอย  
ซาชิมิ เป็นต้น(6) 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอรฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 10 0 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
35 อาหารหมักที่ได้จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ใน
ภาชนะบรรจุพร้อมจ าหน่าย  (อาหารที่ผลิต
โดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ประเภท ยีสต์ รา แลกติก
แอซิดแบคทีเรีย ฯลฯ ในการหมัก ) เช่น กะปิ 
ปลาร้า ปลาจ่อม ส้มฟัก หรือปลาส้ม   บูดู 
แหนม เป็นต้น  รวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ที่
มีการดองด้วยน้ าส้ม เกลือ  เป็นต้น (7) 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1 ,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
  
 -10- 
ผลิตภัณฑ์  ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค * ปริมาณที่ก าหนด  
36. อาหารประเภทเส้นสด    
(36.1) เส้นขนมจีน 1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus )   ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clost ridium perfringens ) ไม่เกิน 100 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
(36.2) เส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่  
เกี้ยมอี้  อูด้ง แผ่นเกี๊ยว และผลิตภัณฑ์
ท านองเดียวกัน  1. แซลโมเนลลา  (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กรัม 
2. สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   
   (Staphylococcus aureus)  ไม่เกิน 100 ใน  1 กรัม (cfu/g)  
3. แบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
4. คลอสทริเดียม เพอร ฟริงเจนส์   
   (Clostridium perfringens ) ไม่เกิน 1 ,000 ใน 1 กรัม (cfu/g)  
หมายเหตุ     
(1)  ผลิตภัณฑ์ล าดับที่ 9 (9.2) 1) ที่เป็นเครื่องดื่มว่านหาง จระเข้  ให้ตรวจเฉพาะ แซลโมเนลลา ( Salmonella  spp.), สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส   (Staphylococcus aureus ) 
และแบซิลลัส  ซีเรียส (Bacillus cereus ) 
(2)  ผลิตภัณฑ์ล าดับที่ 9  การตรวจ ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส  (Listeria monocytogenes )  ให้ตรวจเฉพาะผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพ ร้อมบริโภคชนิดเหลวที่มี pH  4.3 ที่ผ่าน
กรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์ ทุกรายการที่ใส่นม  และล าดับที่ 9 (9.3) เฉพาะเครื่องดื่มชนิดเข้มข้นที่ใส่นม     
(3)  ผลิตภัณฑ์ล าดับที่ 9 การตรวจ คลอสทริเดียม เพอร
 ฟริงเจนส์ (Clostridium perfringens ) ให้ตรวจเฉพาะผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพร้อมบริโภคชนิดเหลวที่มี pH  
4.3 ที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยวิธีพาสเจอร์ไรส์ ที่เป็นเครื่องดื่มธัญพืช     
(4)  ส าหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีการผลิต ที่มิใช่กรรมวิธี ที่ใช้ท าลายหรือยับยั้งการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์ด้ วยความร้อน ภายหลังหรือก่อนการ บรรจุหรือปิดผนึก  ซึ่งเก็บรักษา
ไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็นโลหะหรือวัตถุอื่นที่คงรูป  ที่สามารถป้องกันมิให้อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะบรรจุได้  และสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ   
(5)  ผลิตภัณฑ์ล าดับที่ 17 ให้ตรวจคลอสทริเดียม โบทูลินัม (Clostridium botulinum )  เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธี ผลิตที่ใช้ท าลายหรือยับยั้งการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์
ด้วยความร้อน ภายหลังหรือก่อนการ บรรจุหรือปิดผนึก  ซึ่งเก็บรักษาไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทที่เป็นโลหะหรือวัตถุอื่นที่คงรูป  ที่สามารถป้องกันมิ ให้อากาศภายนอก
เข้าไปในภาชนะบรรจุได้  และสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ ชนิดที่มีความเป็นกรดต่ า  คือ มีค่าความเป็นกรด  - ด่างมากกว่า  4.6 และค่าวอเตอร์แอคติวิตี้  (Water 
activity) มากกว่า  0.85 
(6) ผลิตภัณฑ์ล าดับที่ 32 และล าดับที่ 34 ให้ตรวจ วิบริโอ  คอเลอเร่ (Vibrio cholerae )  ไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม และ วิบริโอ  พาราฮีโมไลติคัส  (Vibrio 
parahaemolyticus ) ไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม เฉพาะอาหารทะเลหรืออาหารที่มีอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบ 
(7) ผลิตภัณฑ์ ล าดับที่ 35 ที่เป็นสัตว์น้ าหมักและดองเกลือ   ให้ตรวจ วิบริโอ  คอเลอเร่ (Vibrio cholerae )  ไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม และ วิบริโอ  พาราฮีโมไลติคัส  
(Vibrio parahaemolyticus ) ไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม  
 
 
 
   
 บัญชีหมายเลข 3 
วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการ  
 แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญั ติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ เรื่อง 
มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค  
-----------------------------------------------------------  
วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการ  ส าหรับจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค ต้องเป็นวิธีใดวิธีหนึ่ง 
ดังต่อไปนี้  
1. วิธีวิเคราะห์ส าหรับจุลินทรีย์ที่ ท าให้เกิดโรคแต่ละชนิด ดังต่อไปนี้  
ชนิดจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค  วิธีการตรวจวิเคราะห์  
1.       Bacillus cereus   Bacteriological Analytical Manual (BAM) Online. U. S. Food and Drug 
Administration  ที่เป็นปัจจุบัน ( updated version)   
2.       Clostridium pe rfringens    Bacteriological Analytical Manual (BAM) Online. U. S. Food and Drug 
Administration ที่เป็นปัจจุบัน ( updated version )  
3.       Listeria monocytogenes  ISO 11290 -1: 2017 Microbiology of  the food chain -Horizontal method for 
the detection and enu meration of Listeria monocytogenes  and  of  
Listeria spp. –Part 1 Detection method ที่เป็นปัจจุบัน ( updated version )  
4.       Salmonella    spp. ISO 6579 -1:2017 Microbiology of food chain -Horizontal Method for 
Detection. Enumeration and serotyp ing of Salmonella  – Part 1 Detection 
of  Salmonella  spp. ที่เป็นปัจจุบัน  (  updated version ) เว้นแต่การตรวจ
วิเคราะห์น้ าและน้ าแข็ง ให้ใช้วิธี ISO 19250: 2013 Water Quality -Detection of 
Salmonella  species ที่เป็นปัจจุบัน updated version )  
5.       Staphylococcus aureu s    Bacteriological Analytical Manual (BAM) Online. U. S. Food and Drug 
Administration ที่เป็นปัจจุบัน ( updated version ) เว้นแต่การตรวจวิเคราะห์น้ าและ
น้ าแข็ง ให้ใช้วิธี  Standard Methods for the Examination of Water and 
Wastewater: American Public Health A ssociation (APHA) ที่เป็นปัจจุบัน (  
updated version )  
6.       Cronobacter   spp.  ISO 22964:2017 Microbiology of the food chain –Horizontal method for 
the detection of Cronobacte r spp.  ที่เป็นปัจจุบัน ( updated version )   
7.       Vibrio cholerae  ISO 2187 2-1: 2017: Microbiology of the food chain –Horizontal method 
for the determination of Vibrio  spp. –Part1: Detection of potentially 
enteropathogenic Vibrio parahaemolyticus  , Vibrio cholera  and Vibrio 
vulnificus  ที่เป็นปัจจุบัน ( updated version )   8.       Vibrio paraha emolyticus  
9.    Clostridium botulinum  BAM 2001, chapter 17  และ Chapter 21 A ที่เป็นปัจจุบัน ( updated version ) 
2.  วิธีที่ประกาศโดยองค์กรแห่งชาติหรือองค์กรระหว่างประเทศด้านมาตรฐาน  หรือตีพิมพ์ในเอกสารคู่มือ  
หรือสิ่งตีพิมพ์ ที่เป็นที่ยอมรับ ระดับสากล  
3.  วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการ ส าหรับจุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดโรค มีความถูกต้องและเหมาะสม 
(Performance characteristic) มีผลการประเมินความใช้ได้ (Validation) ของผลการทดสอบว่ามีความถูกต้อง
และเหมาะสม โดยห้องปฏิบัติการที่มีการร่วมศึกษากับเครือข่าย  (collaborative study) ตามหลักเกณฑ์ที่สอดคล้อง
กับองค์กรนานาชาติซึ่งเป็นที่ยอมรับทั่วไป หรือโดยห้องปฏิบัติการที่มีระบบคุณภาพเพียงแห่งเดียว  (Single 
laboratory validation) ตามหลักเกณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล และ ผลการประเมินดังกล่าวนั้นต้องเป็น
เอกสารหลักฐาน ที่สามารถตรวจสอบ ได้ตามระบบคุณภาพมาตรฐาน ISO/IEC 17025 ฉบับล่าสุด  
ทั้งนี้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการตาม 2 และ 3 นั้น ต้องสามารถตรวจวิเคราะห์ จุลินทรีย์ที่ท าให้
เกิดโรค ที่ก าหนดไว้ได้อย่างถูกต้อง