中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GBxxxx —xxxx
食品安全国家标准  
食品添加剂  黑加仑红  
 
 
(征求意见稿 ) 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施GB xxxx —xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  黑加仑红  
1 范围 
本标准适用于以黑加仑果实 或果渣为主要原 料，经水或（和）食用乙醇提取 、精制等工艺制成的
食品添加剂黑加仑红 。 
2 分子式、结构式  
2.1 分子式 
矢车菊色素 3-芸香糖苷 ：[C27H31O15]+ X- 
花翠素 3-芸香糖苷 ：[C27H31O16]+ X- 
矢车菊色素 3-葡萄糖苷 ：[C21H21O11]+ X- 
花翠素 3-葡萄糖苷 ：[C21H21O12]+ X- 
X-为平衡离子 。 
2.2 结构式 
OHR1
OHHO
OHOR2O+x
 
矢车菊色素 3-芸香糖苷 ：R1=H, R 2=芸香糖基  
花翠素 3-芸香糖苷 ：R1=OH, R 2=芸香糖基  
矢车菊色素 3-葡萄糖苷 ：R1=H, R 2=葡萄糖基  
花翠素 3-葡萄糖苷 ：R1=OH, R 2=葡萄糖基  
3  技术要求  
3.1 感官要求 
感官要求应 符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项目 要求 检验方法  GB xxxx —xxxx  
2 气味 有轻微特征性气味  取适量试样置于清洁 、干燥的烧杯中 ：在自然光线下 ，
观察其色泽 、状态；在无异味环境中 ，嗅其气味  色泽  暗紫红色  
状态  粉末、液体或粘稠状液体  
3.2  理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。 
表 2  理化指标  
项 目 指标 检验方法  
干燥减量a，w/%                 ≤ 7.0 GB 5009.3 直接干燥法  
色价 nm Ecm )520～510(%10
1  符合声称 附录 A中A.4 
二氧化硫 /（mg/kg）              ≤ 50(以一个色价计进行换算 ) 附录 A中A.5 
碱性色素 阴性 附录 A中A.6 
其他酸性色素  阴性 附录 A中A.7 
铅（Pb）/（mg/kg）                ≤ 2 GB 5009.75 或 GB 5009.12  
砷（以As2O3计）/（mg/kg）        ≤ 4 GB 5009.7 6或GB 5009.1 1 
重金属（以Pb计）/（mg/kg）    ≤ 40 GB 5009.74  
 a  仅适用于粉末产品 。 
注：商品化的黑加仑红产品应以符合本 标准的黑加仑红为原料 ，可添加葡聚糖 、乳糖或食用糊精等辅料而制成 。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB xxxx —xxxx  
3 附 录 A 
检验方法  
A.1 安全提示  
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性 ，操作时应采取适当的安全和防护措施 。 
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验
中所用标准溶液 、制剂和制品 ，在没有注明其他要求时均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 之规定
制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.3 鉴别试验  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 氢氧化钠溶液 ：43.0 g/L。 
A.3.1.2 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液 ：精确称取磷酸氢二钠 （Na2HPO 4·12H 2O）71.64 g，用水溶解并定
容至 1000 mL。 
A.3.1.3 0.1 mol/L 柠檬酸溶液 ：精确称取柠檬酸 （C6H8O7·H2O）21.01 g，用水溶解并定容至 1000 mL。 
A.3.1.4 pH 3.0柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液 ：量取0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液 41 mL 与0.1 mol/L 柠檬
酸溶液 159 mL 混合而成 。 
A.3.1.5 盐酸溶液 ：0.3%（v/v）。  
A.3.1.6 乙酸乙酯 。 
A.3.1.7 矢车菊色素 3-芸香糖苷对照 品：纯度≥98%。 
A.3.1.8 花翠素 3-芸香糖苷对照品 ：纯度≥98%。 
A.3.2 仪器和设备  
A.3.2.1 分光光度计 。 
A.3.2.2 比色皿：1 cm。 
A.3.2.3 液相色谱仪 ：配有紫外或二极管阵列检测器 。 
A.3.3 鉴别方法  
A.3.3.1 颜色反应  
称取 0.1 g试样（精确至 0.01 g )，加入 50 mL水溶解，剧烈摇动 ，必要时过滤 。溶液应呈红色至紫红
色，加入 2.0 mL氢氧化钠试液 （A.3.1.1），应变成蓝色或深绿色 。 
A.3.3.2 吸光度试验  
称取 0.1 g试样（精确至 0.001 g），用柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液 （A.3.1.4）溶解并稀释 定容至
100 mL，将试样溶液注入 1 cm比色皿，以缓冲溶液 （A.3.1.4）为空白测定吸光度 ，此试样溶液在 510 
nm～520 nm范围内应有最大吸收峰 。剩余试样溶液用于色价的测定 。 
A.3.3.3 色谱试验  
A.3.3.3.1  试样溶液的制备  
称取试样 0.5 g（精确至 0.001 g）溶于盐酸溶液 （A.3.1.5） ，定容至 25 mL，用20 mL乙酸乙酯（A.3.1.6）
萃取，取下层水相 ，经0.45 μm滤膜过滤。 
A.3.3.3.2  对照品溶液的制备  
分别称取矢车菊色素 3-芸香糖苷 （A.3.1.7）和花翠素 3-芸香糖苷 （A.3.1.8）各20 mg（精确至 0.001 
g），溶于盐酸溶液 （A.3.1.5），定容至 100 mL，经0.45 μm滤膜过滤 。 
A.3.3.3.3  参考色谱条件  
A.3.3.3.3.1  色谱柱：C18反相色谱柱 （Φ4.6 mm×250 mm ，5 μm），或其它等效的色谱柱 。 GB xxxx —xxxx  
4 A.3.3.3.3.2  流动相 A：甲酸 +水（10+90）。  
A.3.3.3.3.3  流动相 B：甲酸 +水+乙腈（10+75+15 ）。  
A.3.3.3.3.4  柱温：35 ℃。 
A.3.3.3.3.5  流速：1.0 mL/min。 
A.3.3.3.3.6  检测波长 ：520 nm。 
A.3.3.3.3.7  进样体积 ：10 μL。 
A.3.3.3.4  分析步骤  
在A.3.3.3.3参考色谱条件下 ，矢车菊色素 3-芸香糖苷 、花翠素 3-芸香糖苷对照品溶液和试样溶液 分
别进样一次 。 
A.3.3.3.5  结果判定 
试样溶液色谱图中二主峰的保留时间应与矢车菊色素 3-芸香糖苷和花翠素 3-芸香糖苷对照品保留
时间一致 。 
A.4 色价的测定  
A.4.1 试剂和材料  
pH 3.0柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲溶液 ：同A.3.1.4。 
A.4.2 仪器和设备  
A.4.2.1 分光光度计 。 
A.4.2.2 比色皿：1 cm。 
A.4.3 分析步骤  
将试样溶液 （A.3.3.2）注入 1 cm比色皿中 ，以缓冲溶液 （A.3.1.4）为空白，用分光光度计于 510～
520 n m范围内的最大吸收波长处测定吸光度 （吸光度值应控制在 0.2～0.7之间，否则应调整试样溶液
浓度，再重新测定吸光度 ）。  
A.4.4 结果计算  
色价以被测试样溶液浓度为 10 %、用1 cm比色皿、在510～520 nm范围内的最大吸收波长处测定
吸光度 nm Ecm )520～510(%10
1 计，按式（A.1）计算： 
                                                           ………………………… （A.1） 
 
式中： 
A——被测试样溶液的吸光度 ； 
c——被测试样溶液的浓度 ，单位为克 /毫升（g/mL）；  
10/100——浓度换算系数 ; 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
值与算术平均值的比值 不大于 2.5 %。 
A.5 二氧化硫的测定  
A.5.1 测定方法  
采用 GB 5009.34 测得试样中的二氧化硫总含量 ，然后按 A.5.2中的计算公式换算成以一个色价计的
二氧化硫含量 。 
A.5.2 结果计算  
二氧化硫含量是以一个色价产品中的二氧化硫质量分数 y计，单位为毫克每千克 （mg/kg），按式
（A.2）计算： 
                                   nm Exy
cm )205～510(1000
%10
1 ……………………… .......（A.2） 10010nm)520～510(%10
1 cAEcmGB xxxx —xxxx  
5 式中： 
x——按照 GB 5009.34 蒸馏法测得的试样中二氧化硫总含量 ，单位为克每千克 （g/kg）；  
1000 ——单位换算系数 ； 
nm Ecm )520～510(%10
1 ——被测试样的色价 。 
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
值不得超过算术平均值的 10%。 
A.6 碱性色素的测定  
A.6.1 试剂和材料  
A.6.1.1 乙醚。 
A.6.1.2 氢氧化钠溶液 ：10 g/L。 
A.6.1.3 醋酸溶液 ：取冰醋酸 60mL，加水稀释并定容至 1000 mL。 
A.6.2 分析步骤  
称取 1 g试样（精确至 0.01 g），加入氢氧化钠溶液 （A.6.1.2）溶解并定容至 100 mL，振摇。量取
30 mL溶液，加入 15 mL乙醚萃取 ，分层后留下乙醚层 ，用5 mL醋酸溶液 （A.6.1.3）萃取 2次。 
A.6.3  观察及评定结果  
萃取液颜色若为无色 ，则为阴性 。 
A.7 其他酸性色素的测定  
A.7.1 试剂和材料  
A.7.1.1 氨水溶液 ：量取 400 mL氨水（28%），加水并定容至 1000 mL。 
A.7.1.2 吡啶。 
A.7.1.3 浓盐酸。 
A.7.1.4 展开剂：吡啶+氨水=2+1（v/v）。 
A.7.1.5 氯化亚锡溶液 ：称取 4 g氯化亚锡 （SnCl 2·2H2O），置于干燥的烧杯中 ，加40 mL浓盐酸溶解 ，
稀释至 100 mL。 
A.7.2 分析步骤  
称取 1 g试样（精确至 0.01 g），加入 1 mL氨水溶液 和10 mL水溶解，摇匀。取薄层板 ，在距底
边2 cm起始线上准确点样 2 μL，挥干溶剂 。以吡啶+氨水溶液 （A.7.1.4）作为展开剂 ，用上行法展开 ，
待溶剂前沿展开至 距起始线 15 cm处，取出薄层板 ，挥干溶剂 。 
A.7.3 观察及评定结果  
在自然光条件下观察薄层板溶剂前沿处 ，若无斑点则为阴性 ；若出现斑点 ，则使用氯化亚锡溶液
（A.7.1.5）喷洒，若斑点不褪色则为阳性 。