Resolución Conjunta SPReI N° 287/2013 y SAGyP N° 42 3/2013 
 
VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-2797-12-6 del Re gistro de la Administración Nacional de Medicamento s, Alimentos 
y Tecnología Médica (ANMAT); y 
 
CONSIDERANDO: 
 
Que la Cámara de Industriales de Productos Alimenti cios (CIPA), solicitó la modificación del artículo 1280 del Capítulo 
XVI “Correctivos y Coadyuvantes” del Código Aliment ario Argentino (CAA), referido a Mayonesa. 
 
Que dicha modificación consiste en incorporar al ar tículo 1280 la posibilidad de utilizar el huevo en polvo en la 
elaboración de la mayonesa. 
 
Que el huevo en polvo se encuentra incluido en el a rtículo 516 del Capítulo VI “Alimentos Cárneos y Af ines” del CAA. 
 
Que se registran antecedentes del empleo de este in grediente en legislaciones de distintos países. 
 
Que la CONAL se ha expedido favorablemente con rela ción a la modificación del artículo 1280 del CAA. 
 
Que los servicios jurídicos permanentes de los orga nismos involucrados han tomado la intervención de s u competencia. 
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto Nº 815/99. 
 
Por ello, 
 
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS  
 
Y 
 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA 
 
RESUELVEN: 
 
Artículo 1° —  Sustitúyase el artículo 1280 del Código Alimentari o Argentino, el que quedará redactado de la siguien te 
forma: “Artículo 1280: Con la denominación de Mayon esa, se entiende la salsa constituida por una emuls ión de aceite 
vegetal comestible en no menos de 5,0% de huevo ent ero o líquido o su equivalente en huevo entero, des ecado/en 
polvo o en no menos de 2,5% de yema de huevo fresca  o líquida o su equivalente en yema de huevo deseca da/en polvo; 
sazonada con vinagre y/o jugo de limón, con o sin: condimentos, cloruro de sodio, edulcorantes nutriti vos (azúcar blanco 
o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de gluc osa o sus mezclas), envasada en un recipiente broma tológicamente 
apto. 
 
Podrá contener los aditivos permitidos según el Reg lamento Técnico Específico de Aditivos para Mayones a. 
 
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 
 
1. Tendrá una consistencia semisólida; textura lisa  y uniforme. 
 
2. Al examen microscópico presentará una distribuci ón y tamaño razonablemente uniformes de pequeños gl óbulos 
grasos. 
 
3. Será de color amarillo uniforme. 
 
4. El extracto etéreo (éter etílico) será no menor de 70,0%. 
 
5. Tendrá un pH (a 20°C) no mayor de 4,5. 
 
6. Por examen microbiológico cumplirá las exigencia s establecidas en el Artículo 6, Inc. 6, y deberá c umplir los siguientes 
criterios microbiológicos: 
 
 
Parámetro Criterio de aceptación Técnica 
Enumeración de Enterobacterias NMP/g n=5, c=2, m=10 M=102 ISSO 21528-1: 2004 ICMSF 
Salmonella  spp. n=5, c=0, Ausencia/25 g ISO 6579:2002, Co: 2004 BAM-FDA: 2011 USDA-
FSIS: 2011 
Recuento de hongos y levaduras UFC/g n=5, c=2, m=10 M=102 ISO 21527-2:2008; BAM-FDA: 2001, APHA: 2001  
Este producto se rotulará: Mayonesa. 
 
Cuando contenga jugo de limón podrá consignarse con  la expresión: Con jugo de limón. 
 
Deberá figurar en el rótulo o en la tapa: mes y año  de elaboración”. 
 
Art. 2° — Otórgase a las empresas un plazo de (CIENTO OCHENT A) 180 días corridos para su adecuación a partir de  la 
entrada en vigencia de la presente Resolución. 
 
Art. 3° — Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacio nal del Registro Oficial y archívese. — Gabriel Yed lin. — 
Lorenzo R. Basso.