هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج  العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
مشروع: نهائي  
 
GSO 05/FDS .../2015  
 
 
كتلة الكاكاوالكاكاو  /الشوكولاته) وكسب الكاكاو   
Standard for Cocoa (Cacao) Mass (Cocoa/Chocolate) and 
Cocoa Cake 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأ ي والملاحظات عليها      
لذلك فإنها عرضة للتغيير والتبديل, ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد  
اعتمادها من مجلس إدارة الهيئة.  
ICS: .... المواصفة القياسية الخليجية
GSO…/2015                                                                                            
 
تقديم 
 
   هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة 
الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة. 
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفن ية 
رقم ( 5) "اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية"  بإعداد هذه المواصفة 
القياسية الخليجية، وقامت المملكة العربية السعودية ، وقد تم إعداد المشروع بعد استعر اض 
المواصفات القياسية العربية  والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة.  
 وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ )مواصفة  قياسية/ لائحة فنية)  خليجية في اجتماع مجلس إدارة 
الهيئة رقم (   ) والذي عقد بتاريخ    /   /  ه , الموافق   /   /      م.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية
GSO…/2015                                                                                            
 
كتلة الكاكاو (الكاكاو/الشوكولاته وكسب الكاكاو 
1  المجال 
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بكتلة الكاكاو (محلول الشوكولاته / الكاكاو) وكسب  
الكاكاو. 
2  المراجع التكميلية  
 
1.2 GSO 9 "بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2 GSO 21 "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
3.2 GSO 168 "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة  
4.2 GSO 707 "المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية  
5.2 GSO 988 "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – الجزء الأ ول" 
6.2 GSO 869 "عبوات المواد الغذائية–الجزء الأو  ل : اشتراطات عامة  
7.2 GSO 1016 الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية– الجزء الأول"                           
8.2 GSO 2233 "اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة  
9.2 GSO 2333 "اشتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغذوية والصحية  
10.2 GSO 1303 "طرق اختبار الكاكاو" 
11.2 GSO CAC 193 "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية" 
12.2 GSO … المواصفات القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة  "بالمواد 
المضافة" 
 
 
3  التعاريف 
1.3  بذور الكاكاو: البذور الطبيعية لشجرة الكاكاو (ثيوببوما كوكوا).  
2.3  حبوبالكاكاو:   بذور الكاكاو المتخمرة والمجففة لدرجة رطوبة مناسبة.  
3.3  حبيبـات الكاكاو: هو المنتج الذي تم الحصــــــــــــــو ل عليه عن طريق حبوب الكاكاو 
بعد تنظيفها ونزع قشرتها بأحسن الطرق الفنية الممكنة.   المواصفة القياسية الخليجية
GSO…/2015                                                                                            
 
4.3  كتلة الكاكاوالمنتج المســـتخرن من حبيبات الكاكاو عن طريق التفكك  الميكانيكي  
دون إزالة أو إضافة أي من مكوناته.  
5.3  كســــب الكاكاو: المنتجات التي تم الحصــــول عليها عن طريق إزالة جزئية أو كلية 
من حبيبات الكاكاو أو كتلة الكاكاو.  
6.3  زبدة الكاكاو  الدهن المستخرن من حبوب الكاكاو.  
 
4  المتطلبات 
    يجب أن تتوفر المتطلبات التالية في كتلة الكاكاو، وحبيبات الكاكاو، وكسب الكاكاو. 
1.4  يجب أن تكون خالية تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاتها  
2.4  أن يجهز المنتج طبقاً للاشــــــــــتراطات الصــــــــــحية الواردة في المواصــــــــــفة القياســــــــــية
الخليجية بند (2.2.) 
3.4  يجب أن لا تتجاوزنســــــبة قشـــــــرة الكاكاو ولبلها في حبوب الكاكاو عن  5% ك/ك
محســـوبة على أســـاس المادة الجافة أو لا تتجاوز 5,.5% محســـوبة على أســـاس
الخلو من القلويات (لقشرة الكاكاو فقط).  
4.4  يجــب أن لا تقــل نســــــــــــــبــة زبــدة الكــاكــاو عن 7.-06% ك/ك في كتلــة الكــاكــاو،
حبيبات الكاكاو ولب الكاكاو. 
5.4  يجب أن لا تتجاوز نســـــبة قشـــــرة الكاكاو ولبلها في كســــــب الكاكاو عن  5% ك/ك
محســـوبة على أســـاس المادة الجافة أو لا تتجاوز 7,.5% محســـوبة على أســـاس
الخلو من القلويات (لقشرة الكاكاو فقط).  
6.4  أن تكون خالية من الروائح غير المرغوبة والمواد الغريبة والشوائب  المواصفة القياسية الخليجية
GSO…/2015                                                                                            
 
7.4  يســــــــمح باســــــــتخدام المواد المضــــــــافة في كتلة الكاكاو وكســــــــب الكاكاو  الواردة في  
المواصفة القياسية الخليجية التي ستعتمدها الهيئة الواردة في البند ( 12.2.) 
8.4  يســـــــمح بإضــــــــافة المنكهات في المنتج على المســــــــموح بها الواردة في المواصــــــــفة 
القياسية الخليجية والواردة في البند ( 4.2) 
9.4  أن لا تزيــد الحـدود الميكروبيولوجيــة في المنتج على مــا هو وارد في المواصــــــــــــــفــة 
القياسية الخليجية والواردة في البند ( 7.2.) 
10.4 ألا تزيد حدود المســـــتويات الإشـــــعاعية في المنتج على ما هو وارد في المواصـــــفة 
القياسية الخليجية الواردة في  البند (5.2). 
11.4 أن لا تزيد حدود الم لوثات عن ما هو وارد في المواصــــــــــــفات القياســــــــــــية الخليجية 
الواردة في البند ( 11.2). المواصفة القياسية الخليجية
GSO…/2015                                                                                            
 
5  التعبئة والنقل والتخزين 
يجب عند التعبئة والنقل والتخزين مراعاة ما  يلي: 
1.5  التعبئة 
 يجب أن تتم التعبئة في عبوات نظيفة وسليمة ومحكمة الإغلاق ولم تستخدم من قبل وأن 
تكون العبوات مطابقة لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (6.2). 
2.5  النقل 
 أن يتم النقل بطريقة تحمي المنتج من التلف الميكانيكي والتلوث.  
3.5   التخزين  
 مع مراعاة المواصفة القياسية الواردة في البند ( 2.3)، يجب أن يخزن المنتج في مخازن  
جيدة التهوية بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة والتلوث.  
 
6   البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة الخليجية الواردة في البند ( 2.1) يجب أن يوضح على
بطاقة البيانات ما يلي:  
1.6  اسم المنتجحبيبات الكاكاو، كتلة الكاكاو، أو كسب الكاكاو.  
2.6  يجب أن توضح نسبة زبدة الكاكاو في المنتج  
 المواصفة القياسية الخليجية
GSO…/2015                                                                                            
 
المصطلحات الفنية 
بذور الكاكاو .............................................................. Cocoa Seeds 
حبوب الكاكاو............................................................. Cocoa Beans  
حبيبات الكاكاو..............................................................Cocoa Nibs 
كتلة الكاكاو..………………………………………………… . Cocoa Mass 
كسب الكاكاو..........................  Cocoa Cake 
زبدة الكاكاو Cocoa Butter 
 
  المواصفة القياسية الخليجية
GSO…/2015                                                                                            
 
المراجع  
 
Codex Alimentarius   Codex Stan 141 – 1983  Adopted 1983. Revision 
2001. Amended 2014.  Codex Standard for Cocoa Nib,  Cocoa Mass and 
Cocoa Press Cake.