REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANOHORIA (Daucus carota ) 
 
1. ALCANCE  
 
Este reglamento tiene por objetivo establecer la terminología y los requisitos de calidad, 
envasado y pr esentación que deben reunir las raíces de la zanahoria  (Daucus carota ) 
para su adecuada comercialización en el mercado interno y la exporta ción. Este 
reglament o no se aplicará  a las raíces de zanahoria  destinad as a uso industrial.   
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
El presente reglamento técnico se aplicará a las raíces de zanahoria , que se 
comercialice n en el territorio paraguayo, sean estos , de ori gen nacional como aquellos 
impo rtados para consumo . Se aplic ará además a las raíces de zanahoria para  
exportación .  
 
3. DEFINICIONES  
 
3.1 Zanahoria : Es una raíz tuberosa propia de las variedades (cultivares) que 
corresponden a  la especie Daucus carota  de la familia de las Umbelíferas . 
 
3.2 Color  uniforme : significa que el producto tiene el color  característico de la variedad 
(cultivar) en la totalidad de su superficie   
 
3.3 Defecto : cualquier daño causado por factores , biológicos,  fisiológicos, y/o mecáni cos, 
o por di ferentes agentes que comprometan la calidad y presentación del producto.  
 
3.3.1 Defectos  graves : Son aquéllo s cuya incidencia sobre la raíz, comprometen 
seriamente la apariencia, conservación y calidad del producto, restringiendo el uso del 
mismo.  
 
3.3.1.1 Pudrición : daño patológico y/o fisiológico que implique algún grado de deterioro 
de los tejidos.  
 
3.3.1.1.1 Seca : es la que tiene tejidos deteriorados sin presencia de humedad.  
 
3.3.1.1.2  Húmeda : es la que  tiene tejidos deteriorados con pres encia de humedad.  
  
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
3.3.1.2.  Raíz marchita : raíz sin turgencia, arrugada, flácida y opaca.  
 
3.3.1.3 Hombro  verde o violáceo : raíz  que muestra la región cerca de la inserción del tallo 
de color verde o violáceo en proporción superior al 10% de la superficie total de la raíz.  
 
3.3.1.4 Raíz leñosa o lignificada : raíz en una fase avanzada de desarrollo que se 
caracteriza principalmente por la lignificación del corazón.  
 
3.3.1.5 Daños por plagas o enfermedades : presencia lesiones causadas por los 
nematodos, las l esiones causadas por las brocas o de otros insectos y lesiones oscuras . 
 
3.3.1.6 Raíz fisurada o rajada : raíz que muestra fisuras o rajaduras por diversas causas . 
 
3.3.1.7 Daños mecánicos : lesión  de diversos orígenes que excede la profundidad de 3 
mm o 10%  de la raíz .   
 
3.3.1.8 Deformación : raíz  con forma diferente de la característica de la variedad 
(cultivar) .  
 
3.3.2. Defectos leves : Son aquéllos cuya incidencia sobre el fruto no restringen o 
inviabilizan la utilización del producto por no comprometer s eriamente la apariencia, 
conservación y calidad del mismo.  
 
3.3.2.1 Corte inadecuado del tallo : cuando el corte de la parte aérea no se realiza cerca 
del cuello de la raíz.  
 
3.3.2.2 Hombro verde o violáceo : raíz que muestra la región cerca de la inserción  del tallo 
con un color verde o violáceo a meno r al 10% de la superficie total de la raíz.  
 
3.3.2.3 Raíz con radícula : presencia de raicillas por toda la extensión de la raíz, haciendo 
que con ellas no pueda ser considerada una raíz lisa . 
 
3.3.2. 4 Mancha:  alteración del color normal de la variedad (cultivar), diferente a hombros 
verdes o rojos. Se considera defecto cuando el área  afectada supera el 10% de la 
superficie total de la raíz.   
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
                                                                                
3.3.2.5 Daño mecánico:  lesión  de diferentes orígenes que no excede la profundidad de 3 
mm o 10% de la superficie total de la raíz.  
. 
  
4. REFERENCIA NORMATIVA  
 
4.1 PNA 19 008 09 . Zanahoria , Requisitos Generales. Primera Edición. Julio/2009 . 
Instit uto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología.  
 
4.2. Norma de calidad para el comercio interior de zanahorias – Julio 1985. Decreto Nº 
2257/1972. España.  
 
4.3. DISPOSICION  DPTO. DE FRUTAS Y HORTALIZAS Nº 3/84 – Calidad Zanahoria 
Exportación Regul ación. Buenos Aires. Enero 1984.  
 
4.4. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Tubérculo. Zanahoria. 
NMX -FF-024-1982. México.  
 
4.5.  Norma referente a Classifica çáo de Cenoura para o programa Brasileiro para 
melhoria dos padroes comerc iáis e embalagens de hortigranjeiros. www.hortibrasil.org.br.  
 
4.6 PNA 31 002 07. Transporte de Frutas y Hortalizas “In Natura”. Requisitos Generales. 
Primera Edición.  Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología.  
 
4.7 Reglamento Técnico p ara el Envasado y Transporte de frutas y Hortalizas IN NATURA  
que se comercialicen en el Paraguay. Res. 354/12. SENAVE.  
 
4.8 Resolución SENAVE Nº 550/11 “Por el cual se Establece el Reglamento Técnico para 
el Muestreo de Cultivos y/o Productos Vegetales co n Fines Analíticos de Residuos de 
Plaguicidas y Otros Contaminantes”.  
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD  
 
5.1. REQUISITOS MINIMOS  
 
Las raíces de zanahoria deberán:  
 
5.1.1. Estar fisiológicamente bien desarrolladas, enteras, sanas, frescas, limpias  de 
consistencia firme.  
 
5.1.2. Tener forma, sabor y olor característicos.  
 
5.1.3. Estar exen tas de humedad exterior anormal, salvo la condensación posterior a su 
remoción de una cámara frigorífica.  
 
5.1.4. Estar libres de descomposición o pudrición.  
 
5.1.5. Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, entomológico y 
genético -fisiológico.  
 
5.1.6. P resentar un color que va del color amarillo al color naranja.  
 
5.1.7. Sin hojas.  
  
6. TAMAÑO  
 
El tamaño de las zanahorias se determina rá en base a s u grosor y longitud.  
 
6.1. El tamaño de las zanahorias se clasifica de acuerdo a la Tabla Nº 1 . 
 
Tabla Nº 1: Longitud de la zanahoria  
 
DENOMINACION  
(Longitud)  LONGITUD (cm)  
Corta  Desde 10.0 hasta 18.0.   
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
Mediana  Mayor de 18.0 hasta 26.0.  
Larga  Mayor a 26. 0. 
 
Nota  
 
 La presencia de una mescla de raíces que pertenezcan  a clases diferentes, siempre 
que las sumas de las unidades no supere el 10 % del total  de la mue stra, se 
considerara que el producto o lote se encuentra clasificado , siendo mayor al 10% no 
se consideraran clasificadas .  
 
6.1.1 Subclase : de acuerdo con el mayor diámetro de las raíces, la zanahoria se 
clasifican en tres clases.  
 
Tabla Nº  2: Calibre de la zanahoria  
 
CALIBRE  (Grosor)  DIAMETRO (cm)  
Delgada  Desde 2.0 hasta 3.0.  
Media  Mayor de 3.0 h asta 4.0.  
Gorda  Mayor a 4.0.  
Nota  
 
 La clasificación de las subclases será solicitado por el comprador.  
 
 La presencia de una mezcla de las subclases de raíces que pertenecen a distintos 
tamaños desde la suma de las unidades que no supere el 10%, pertenece n a la clase 
inmediatamente superior y/o inferior. El número  de embalajes que excedan  los 
límites  de tolerancia de la mezcla de las subclases, no podrá exceder del 20% de las 
unidades de muestreo.  
 
6.1.2. Tipo o categoría: de acuerdo a la calidad de la raí z. 
  
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
6.1.2.1 Tipo o categoría : de acuerdo con el porcentaje de defectos tolerables que se 
pueden encontrar en las raíces que figuran en el paquete de comercio.  
 
7. CATEGORIAS O CALIDAD  
 
7.1. Categorías: las zanahorias serán clasificadas en cuatro categorías , de acuerdo con 
los límites  de tolerancia de defectos establecidos en la Tabla Nº 3.  
 
 Categoría Extra.  
 
 Categoría I.  
 
 Categoría II.  
 
 Categoría III.  
 
Tabla Nº  3: Límites  máximos de tolerancia de defectos por categoría, expresado en 
porcentaje.   
 
DEFECTOS G RAVES (%)  EXTRA  CATEGORIA 
I CATEGORIA 
II CATEGORIA 
III 
Pudrición húmeda  0 0 1 3 
Deformación  0 1 3 5 
Pudrición seca  0 1 2 5 
Hombro verde/ violeta > 10%  2 3 4 6 
Leñosa  1 2 3 4 
Marchitez de la raíz  0 2 3 4 
Partida  0 1 2 5 
Daños mecánicos >10% o 
>3m m  
1  
2  
3  
5 
Daños por plagas o 0 1 3 5  
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
enfermedades.  
Total Graves  3 6 10 20 
Total Leves  4 10 25 100 
Total General  6 10 25 *100  
 
8. PRESENTACION  
 
8.1. Homogeneidad  
 
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por 
zanahorias del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre. Para la 
Categoría “Extra”, el color y la madurez deberán ser homogéneos. La parte  visible  del 
contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.  
 
8.2. Envasado  
 
Las raíces de zanahoria deberán envasarse de tal manera que el producto quede 
debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser 
nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno del 
producto. Las zanahorias  deberán disponerse en el envase, según las condiciones 
establecidas en la Resolución Nº 354/12 del SENAVE . 
 
8.3. Envases  
 
8.3.1.  Los envases utilizados podrán ser cajas de madera de peso máximo de 24 Kg; de 
plástico y cartón con un p eso máximo de  30 y de bolsas de plástico con peso máximo de 
50 Kg, según Resolución vigente del SENAVE.  
 
8.3.2.  Los envases deberán ser nuevos, secos, limpios , exentos de c ualquier materia y 
olor extraño  al contenido. Así mismo deberán satisfacer las cara cterísticas de calidad, 
higiene, ventilación y resistencia para asegurar manipulación, transporte y conservación  
apropiados para  las zanahorias.  Según las condiciones establecidas en la Res. SENAVE 
Nº 354/12.   
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
 
9. ROTULADO O ETIQUETADO  
 
9.1 Los envases debe rán ser rotulados o etiquetados en un  lugar de fácil visualización y  
de difícil remoción, conteniendo al menos las siguientes informaciones según 
corresponda.  
 
9.1.1 Nombre del Producto  
 
9.1.2 Nombre Científico.  
 
9.1.3 Variedad.  
 
9.1.4 Clase o Calibre.  
 
9.1.5 Categoría o Calidad.  
 
9.1.6 Peso Neto.  
 
9.1.7 Nombre del Importador (para productos importados).  
 
9.1.8 Nombre del Exportador.  
 
9.1.9 Nombre del Productor.  
 
9.1.10 País de Origen (Para productos importados).  
9.1.11 País Exportador (Para casos de re exp ortación).  
 
9.1.12 Zona de Producción.  
 
9.1.13 Fecha de Empaque.  
 
9.1.14 AFIDI Nº (Para productos importados).  
 
9.1.15 Nº de Lote.   
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
 
9.2 El rotulado o etiquetado en el envase deberá asegurar la información correcta, clara, 
precisa, en el idioma del país de destino.  
 
10. CONTAMINANTES U OTRAS SUSTANCIAS PERJUDICIALES PARA LA SALUD   
 
10.1 Residuos de plaguicidas  
 
Las zanahorias  deberán ajustarse a los Límites Máximos de Tolerancia de Residuos de 
Plaguicidas establecidos por la C omisión del Codex Alimentarius p ara este producto, 
hasta tanto se definan los límites a nivel nacional , en base a lo establecido en la 
Resolución GMC 14/95 del Mercosur.  
 
11. MUESTREO  
 
Se efectuará de acuerdo al Manual de Muestreo del SENAVE, hasta tanto sea aprobado el 
Reglamento MERCOS UR de muestreo correspondiente. Mientras tanto, para determinar 
el número mínimo de envases a muestrear en cada lote , se utilizará la tabla siguiente  
(Tabla Nº 3), del presente reglamento . 
 
Tabla Nº 3.  Tabla para determinar  número de envases a muestrear e n cada lote . 
 
Número de unidades que componen 
el lote (Envase)  Número mínimo de  
envases a muestrear  
           001 – 010 01 
           011 – 100 02 
           101 – 300 04 
           301 – 500 05 
           501 – 10.000  1 % del lote  
           Más de  10.000  √n * 
  
(*) Raíz cuadrada del Nº de envases que componen el lote . 
  
 
 
 
 
 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO PARA LA FIJACIÓN DE  IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
LA ZANAHORIA (Daucus c arota ) 
 
 
11.1 Conformación de la muestra conjunta y análisis  
 
11.1.1. En caso de obtenerse un número de unidades de muestreo entre uno y cuatro, se 
homogeneizará el contenido de las cajas  o bolsas , extrayéndose cien (100) 
raíces de zanahorias  elegidos al azar, que conformarán la muestra a analizar . 
 
11.1.2. Para cinco (5) o más unidades, se retirarán hasta veinte (20) raíces de 
zanahorias  de cada unidad, se homogeneizarán y se formará una mu estra de 
cien raíces  para el análisis.  
 
11.1.3. Los restantes  serán devueltos al interesado, en caso de ser solicitada  por Nota a 
la Dirección de Laboratorios de Sanidad Vegetal (DLSV) . 
 
10.1.4   El interesado tendrá derecho a solicitar una reconsideración  del dictamen, para 
lo cual dispondrá de un plazo de veinticuatro (24) horas. En este caso, se 
procederá a un re -muestreo y análisis.  
 
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