食品安全国家标准  
食品添加剂   硬脂酰乳酸钙  
（征求意见 稿） 
 
201× -××-××发布 201× -××-××实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB ×××× —×××× 
 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会 发布 GB ×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   硬脂酰乳酸钙  
1 范围 
本标准适用于由硬脂酸和乳酸为原料 ，经酯化、中和得到 的食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 ，含有少量 相关
酸的盐。 
2 技术要求  
2.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
色泽 白色至微黄色  
取适量试样 置于清洁、干燥的白瓷 盘中，在自然光
线下观察其色泽和状态 ，并嗅其气味  状态 粉末 
气味 有特殊气味  
2.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
 
 
 
 
 
 
 项    目 指    标 检验方法  
钙含量，w/% 1.0~5.2 GB/T 5009.92原子吸收分光光度法  
总乳酸量 ，w/%  15~40  附录 A中A.3 
酸值（以KOH计）/（mg/g）  50~130 GB/T 5530热乙醇测定法  
酯值（以KOH计）/（mg/g）  125~1 90 附录 A中A.4 
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.75 或GB 5009.12  
注：商品化的 硬脂酰乳酸钙 产品应以符合本标准的 硬脂酰乳酸钙 为原料，可添加符合食品添加剂质量规格要求 的抗氧化
剂、酸度调节剂以 及作为抗氧化剂载体的丙二醇和乳化剂 。 GB ×××× —××××  
2 附 录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中所用
标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品在未注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、 GB/T 603
的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 钙盐试验  
取试样 1 g，加25 mL水和 5 mL盐酸，加热释放出脂肪酸，使油状层浮出液体表面 。水层加草酸铵
溶液，即产生白色沉淀 。此沉淀不溶于乙酸 ，但溶解于盐酸 。用盐酸湿润后的铂丝蘸取试样 ，在火焰中呈
红色。 
A.2.2 凝固点试验  
取试样 25 g，加热水 200 mL，再加 0.05 mol/L 硫酸溶液 60 mL，边加热边搅拌至脂肪酸析出并呈透
明状清液 。将水层吸出 ，加沸水充分洗涤 ，静置分层后 ，再将水层吸出 ，洗涤至无硫酸盐（加0.1 %甲基
橙指示剂不呈红色 ），收集于小烧杯中 ，于蒸气浴上温热至脂肪酸与水层完全分离 ，并澄清透明。冷却，
弃去水层 ，将脂肪酸熔融后 过滤至一干燥烧杯中 ，在105 ℃下干燥 20 min。该精制脂肪酸的凝固点应 不
低于 54 ℃。凝固点按 SN/T 0801.17 规定的方法 测定。 
A.3 总乳酸量的测定  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 乳酸锂。 
A.3.1.2 石油醚。 
A.3.1.3 硫酸。 
A.3.1.4 硫酸溶液：1+2。 
A.3.1.5 硫酸铜溶液 ：20 g/L。 
A.3.1.6 对苯基酚溶液 ：称取对苯基酚 1.5 g溶于 100 mL 0.125  mol/L氢氧化钠 溶液中（配制时加热助溶 ，
溶解后为澄清溶液 ） ，贮于棕色瓶中 ，4℃保存。 
A.3.1.7 氢氧化钾乙醇溶液 ：11.2 g氢氧化钾溶于 250 mL乙醇中，再用 25 mL水稀释。 
A.3.2 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.3.3 分析步骤  
A.3.3.1 试样储备液的制备  
称取约0.2 g试样（精确至 0.0001 g），放入一 125 mL锥形烧瓶中，加0.5 mol/L氢氧化钾乙醇溶液 10 mL
和水 10 mL，装上空气冷凝器 ，缓慢回流 45 min，用水约 40 mL洗涤冷凝器和瓶边 ，在蒸气浴上加热至无乙
醇气味，加硫酸溶液 6 mL，加热至脂肪酸融化 ，然后冷却至约 60 ℃，加25 mL石油醚，缓慢旋动混合物后
立即移入分液漏斗 ，将水层收集于一 100 mL容量瓶中 。用水洗涤石油醚层两次 ，每次 20 mL，洗液并入容
量瓶。用水稀释至 100 mL并混合。 
A.3.3.2 试样溶液的制备  
取1.0 mL试样储备液 ，放入一 100 mL容量瓶中 ，用水稀释并定容 。 GB ×××× —××××  
3 A.3.3.3 标准储备液的制备  
称取 1.067  g乳酸锂，用水溶解后定容至 1000  mL，量取10.0 mL，移入一100 mL容量瓶中 ，再用水稀释
并定容。 
A.3.3.4 标准溶液的制备  
分别吸取标准储备液 1.0 mL、2.0 mL、4.0 mL、6.0 mL和8.0 mL，各放入 100 mL容量瓶中 ，用水定容
并混合。这些标准 溶液中的乳酸量分别为每毫升 1 μg、2 μg、4 μg、6 μg和8 μg。 
A.3.4 测定  
分别吸取 1.0 mL标准溶液 系列和试样溶液 ，分别放入 6个试管中 。另取 1.0 mL水放入一试管中作为对照 。
每一试管按如下操作进行 ：加入 1滴硫酸铜 溶液，迅速加入 9.0 mL硫酸，缓慢转动 ，松开试管塞 ，在90 ℃
水浴中加热 5 min后立即在冰水浴中冷却 5 min至20 ℃以下，加3滴对苯基酚 溶液，立即摇动 ，于30 ℃水浴
中加热 30 min，在这段时间内摇动两次以使试剂分散 。将试管放入 90 ℃水浴中维持 90 s，取出后立即放入
冰水中迅速冷却至室温 。盛于 1 cm吸收池中 ，用适当的分光光度计在 570 nm处测定吸光度 ，绘制标准曲线 。
对照标准曲线即可 求得试样溶液中的 总乳酸量（μg）。  
A.3.5 结果计算  
试样中总乳酸的质量分数 w1，按式（A.1）计算： 
……………………… ……（A.1） 
式中： 
m0——试样溶液中的 总乳酸量（查标准曲线得到 ），单位为微克（μg）；  
m——试样的质量，单位为毫克（mg） 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于 0.5 %。 
A.4 酯值的测定  
A.4.1 试剂和材料  
A.4.1.1 硫酸标准滴定 溶液：c(
H2SO4)=0.1 mol/L  
A.4.1.2 氢氧化钾乙醇溶液 ：11.2 g氢氧化钾溶于 250 mL乙醇中，再用 25 mL水稀释。 
A.4.1.3 酚酞指示剂 ：10 g/L。 
A.4.2 分析步骤  
A.4.2.1 试样溶液的制备  
酸值测定中所保留的 中和液。 
A.4.2.2 测定  
取试样溶液 ，加入 10 mL氢氧化钾乙醇溶液 ，加入 5滴酚酞指示剂，装上冷凝器 ，回流 2 h，冷却后再加
5滴酚酞指示剂，用硫酸标准溶液滴定过量的碱 。同时用10.0 mL氢氧化钾乙醇溶液做 空白试验 。 
A.4.3 结果计算  
试样的酯值w2以KOH计，按式（A.2）计算： 
                             
mMVVcw10001 0
2 …………………………… （A.2） 
式中： 
V0——空白溶液滴定所消耗硫酸溶液的体积数 ，单位为毫升 （mL）；  
V1——试样溶液滴定所消耗硫酸溶液 的体积数 ，单位为毫升 （mL）；  %10010000
1 mmwGB ×××× —××××  
4 c——滴定过程中所使用硫酸 标准滴定 溶液的实际浓度，单位为摩尔每升 （mol/L）；  
M——氢氧化钾的毫摩尔质量 ，单位为克每 摩尔（g/mol）[M（KOH）=56.1]； 
m——试样的质量 ，单位为克 （g）； 
1000 ——体积换算系数 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于 2 mg/g。