Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  afin de permettre l’utilisation de la glucose -
oxydase issue de Trichoderma reesei  RF11400 dans certaines céréales et certains produits de boulangerie, 
certains produits d’œufs liquides et les pâtes alimentaires  
Bureau d’innocuité des produits chimiques, Direction des aliments,     1 
Direction générale des produits de santé et des aliments  
 
  Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires 
autorisées  afin de permettre l’utilisation de la glucose -
oxydase issue de Trichoderma reesei  RF11400 dans certaines 
céréales et certains produits de boulangerie, certains 
produits d’œufs liquides et les pâtes alimentaires  
 
Avis de modification –  Listes des additifs alimentaires autorisés  
Numéro de référence : NOM/ADM -0120 
Le 18 juillet 2018  
  
  
 
Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  afin de permettre l’utilisation de la glucose -
oxydase issue de Trichoderma reesei  RF11400 dans certaines céréales et certains produits de boulangerie, 
certains produits d’œufs liquides et les pâtes alimentaires  
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Résumé  
 
Au Canada, les additifs alimentaires sont régis en vertu des autorisations de mise en marché  
(AM) délivrées par la ministre de la Santé et du Règlement sur les aliments et drogues 
(Règlement) . Les additifs alimentaires autorisés et les conditions d’utilisation acceptées sont 
établis dans les Listes des additifs alimentaires autorisés , lesquelles sont i ncorporées par renvoi 
dans les AM et publiées sur le site Web Canada.ca. Un demandeur peut solliciter l’approbation 
par Santé Canada d’un nouvel additif ou d’une nouvelle condition d’utilisation d’un additif 
alimentaire déjà autorisé en déposant une demand e d’autorisation concernant un additif 
alimentaire auprès de la Direction des aliments du Ministère. Santé Canada recourt à ce 
processus d’approbation préalable à la mise en marché afin de déterminer si les données 
scientifiques appuient l’innocuité des additifs alimentaires lorsqu’ils sont utilisés conformément 
aux conditions déterminées dans les aliments vendus au Canada.  
 
La Direction des aliments de Santé Canada a reçu une demande sollicitant l’autorisation 
d’utiliser la  glucose -oxydase  issue de Trichoderma reesei RF11400 comme  enzyme alimentaire 
dans la farine, la farine de blé entier, le pain , les produits de boulangerie non normalisés , les 
pâtes  alimentaires , et certain s produits d’œufs liquides qui sont destinés à être séchés , à une 
teneur con forme aux bonnes pratiques industrielles (BPI) . Le but de l’emploi  de la glucose -
oxydase  dans la farine, la farine de blé entier, le pain et les produits de boulangerie non 
normalisés est d’améliorer les propriétés rhéologiques de la pâte, renforcer la str ucture du gluten 
et augmenter le volume du pain . Le but de l’emploi  de la glucose -oxydase dans  les pâtes 
alimentaires est de les rendre résistantes  au ramollissement indésirable causé par une trop grande 
cuisson. La glucose -oxydase est utilisé e dans les produits d’œufs entiers liquides, de jaunes 
d’œufs liquides et de blancs d’œufs liquides qui sont destinés à être séchés afin de réduire le 
brunissement causé par la chaleur lors du processus de séchage .  
 
L’utilisation de la  glucose -oxydase issu e d’autres  sources est déjà permis e comme enzyme 
alimentaire dans la fabrication de tous les aliments visés par la demande, sauf les pâtes 
alimentaires . Toutefois , le T. reesei  RF11400 n’a pas déjà été autorisé comme source d’ enzyme  
alimentaire  au Canada.  
 
La Direction des aliments a déterminé  que les renseignements liés à l’innocuité  de la glucose -
oxydase issue de  T. reesei  RF11400 justifiaient son utilisation  dans les aliments d’intérêt . Par 
conséquent , Santé Canada a modifié la  Liste des enzymes alimentaires autorisées  afin de 
permettre l’utilisation de la  glucose -oxydase issue de cette source en ajoutant les  inscriptions ci -
dessous à la liste . 
  
 
   
  
 
Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  afin de permettre l’utilisation de la glucose -
oxydase issue de Trichoderma reesei  RF11400 dans certaines céréales et certains produits de boulangerie, 
certains produits d’œufs liquides et les pâtes alimentaires  
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Modification à la  Liste des enzymes alimentaires autorisées  
 
Article  Colonne 1  
Additifs  Colonne 2  
Source 
permise  Colonne 3  
Permis dans ou sur  Colonne 4  
Limites de tolérance et 
autres conditions  
G.3 Glucose -
oxydase  Trichoderma  
reesei  
RF11400 (1) 
Farine; farine de blé 
entier; pain  (1) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(2) 
Blanc d ’œuf liquide 
(albumen liquide), jaune 
d’œuf liquide ou œuf 
entier liquide, destinés au 
séchage  (2) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(3) 
Pâtes alimentaires  (3) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(4) 
Produits de boulangerie 
non normalisés  (4) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
 
Justification  
 
La Direction des aliments de Santé Canada a réalisé une évaluation de l’innocuité préalable à la 
mise en marché des utilisations de la  glucose -oxydase issue de T . reesei  RF11400 visées par la 
demande . Cette évaluation n’a soulevé aucune préoccupation en matière d’innocuité, que ce soit 
sur le plan biologique moléculaire, chimique, microbiologique, nutritionnel ou toxicologique . Par 
conséquent, l a Direction des aliments a autorisé  l’utilisation visée par la demande de la glucose -
oxydase issue de  T. reesei  RF11400 en modifiant la  Liste des enzymes alimentaires autorisées  
comme décrit dans le tableau ci -dessus.  
 
Autres renseignements pertinents  
 
Le Règlement sur les aliments et drogues exige que les additifs alimentaires, tels que  la glucose -
oxydase, qui ne font pas l’objet de normes de qualité alimentaire en vertu de la Partie B du 
Règlement satisfassent aux normes en la matière établies dans la plus récente version de la 
publication intitulée Food Chemicals Codex  ou du Répertoire des normes pour le s additifs 
alimentaires . La publication intitulée Food Chemicals Codex  est un recueil de normes en matière 
de pureté et d’identité des ingrédients alimentaires, notamment des additifs alimentaires, publié 
seulement en anglais par la «  United States Pharmac opeial Convention ». Le Répertoire des   
  
 
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normes pour les additifs alimentaires et les Normes et considérations générales pour les 
préparations d’enzymes  qui lui sont associées sont tous les deux préparés par le Comité mixte 
FAO/OMS d’experts des additifs a limentaires (JECFA) et publiés par l’Organisation des Nations 
Unies pour l’alimentation et l’agriculture.  
 
Mise en œuvre et application  
 
La modification ci -dessus est entrée en vigueur le 18 juillet 2018, soit le jour de sa publication 
dans la Liste des enzymes alimentaires autorisées . 
 
L’Agence canadienne d’inspection des aliments est responsab le de l’application des dispositions 
relatives aux aliments de la Loi sur les aliments et drogues  et de ses règlements afférents.  
 
Coordonnées  
 
La Direction des aliments de Santé Canada s’engage à examiner tout nouveau renseignement 
scientifique sur l’innocuité de l ’utilisation de tout additif alimentaire, incluant la g lucose- oxydase  
issue de T. reesei  RF11400. Quiconque souhaite transmettre de l’information scientifique 
nouvelle au sujet de l’utilisation de cet additif ou soumettre toute demande d’information à ce 
propos est invité à le faire par écrit, que ce soit par la poste ou par messagerie électronique. Si 
vous souhaitez communiquer avec la Direction des aliments par courriel à ce sujet, veuillez 
inscrire « Glucose -oxydase ( ADM -0120) » dans le champ d ’objet de votre courriel.  
 
Bureau d’innocuité des produits chimiques, Direction des aliments  
251, promenade Sir Frederick Banting 
Pré Tunney, IA  : 2202C  
Ottawa (Ontario) K1A 0L2  
Adresse électronique : hc.bcs -bipc.sc@canada.ca