هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروعنهائي  
 
 
 
GSO5/ FD 8181 / 8102  
 
 
 
التونة المعلبة  
  Canned tuna  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس  
إدارة الهيئة.  
 
 
 
 
 
ICS:  67.120.30  المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
1 
  
تقديم 
 
 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم 5 
"اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية بتحديث المواصفة القياسية الخليجية GSO 
1817 / 2007  "التونة المعلبة " وقامت دولة قطر بإعداد المشروع بعد استعراض المواصفات القياسية 
والعربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة .  
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـلائحة قياسية خليجية دون إدخال أية تعديلات فنية عليها  وذلك في اجتماع 
مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /    /    هـ ،  الموافق    /    /        م. 
 
 
على أن تلغي المواصفة رقم (GSO 5/1817/2007  ) وتحل محلها 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
2 
 التونــة المعلبــة 
 
 
1.  المجال ونطاق التطبيق: 
 تختتته هتتذه المواصتتتفة القياستتية الخليجيتتتة بالتونتتة المعلبتتتة ، ولا تختتته بالمنتجتتتات التتتي تقتتتل 
نسبة لحم سمك التونة بها عن 05% ( وزن / وزن 
 
2.  المواصفات التكميلية : 
2.1   GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
1.1   GSO 21 " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها " . 
2.1   GSO 150 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية. 
2.1   GSO 168" اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة المعبأة 
0.1   GSO 382 , GSO 383 " الحتتدود القصتتوم المستتموم بهتا متتن بقايتتا مبيتتدات اآفتتات فتتي 
المنتجات الزراعية الغذائية – الجزئين الأول والثاني " .  
2.1   GSO 589 "الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار الأسماك والقشريات ومنتجاتها".              
2.1   GSO 655 "الطرق الميكروبيولوجية لفحه اللحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتها 
2.1   839 GSO  "عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول – اشتراطات عامة " . 
2.1   GSO 988 "حدود المستويات الإشعاعية المسموم بها في المواد الغذائية– الجزء الأول " .  
25.1   GSO 998 " طتتترق الكشتتتد عتتتن حتتتدود المستتتتويات الإشتتتعاعية المستتتموم بهتتتا فتتتي المتتتواد
الغذائية–الجزء الأول : التحليل الطيفي لأشعة جاما  أ– سيزيوم 222 – سيزيوم222." 
22.1   GSO 1000" طرق أخذ عيناتالمنتجات الغذائية المعلبة " . 
21.1   GSO 1016" الحدود الميكروبيولوجية للمواد والسلع الغذائية– الجزء الأول " . 
22.1     GSO 1791  " العلتتا الصتتفيم المستتتديرة ذات القطتتع التتثلا  المستتتخدمة فتتي تعبئتتة المتتواد  
الغذائية " . المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
3 
 14.2       GSO 1861 " الأسماك ومنتجاتها-  تقدير الهستامين – طريقة مرجعية " .      
20.1    المواصفة القياسية الخليجية والتي تعتمدها الهيئة والخاصة بتتتتتتتت 
1.15.2  " حدود الرصاه في الأغذية 
 
3.  التعاريف : 
 تونــة معلبــة : منتتتج يحتتتوي علتتم لحتتم ستتمك متتن أجنتتاس التونتتة التاليتتة المناستتبة ، والتتتي تتتم  
تعبئتها في عبوات محكمة الغلق ومعاملتها حرارياً بدرجة كافية للتأكد من تعقيمها تجارياً :   
Thunnus alaunga, Thunnus Albacares, Thunnus atlantics, Thunnus obesus, 
Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus,  Thunnu stongoe, Euthynnus affinis, 
Euthynnus alleteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis (syn. Euthynnus 
pelamis), Sarda chilensis, Sarda orientalis, Sarda sarda.  
 
4.  المتطلبات:  
  يجا أن يتوافر في المنتج المتطلبات التالية :  
2.2   أن يحضتر المنتتتج متن ستتمك ستليم متتن الأجنتتاس المتذكورة فتتي البنتد (  2 ) ، وأن يكتتون بجتتودة
السمك الطازج الذي يباع للمستهلك .  
1.2   أن يكتتون وستتط التعبئتتة والمكونتتات الأختترم ذات درجتتة غذائيتتة ومطابقتتة للمواصتتفات القياستتية
الخليجية الخاصة بكل منها .  
2.2   أن يتتتم الإنتتتاج طبقتتاً للاشتتتراطات التتواردة فتتي المواصتتفة القياستتية  الخليجيتتة المتتذكورة فتتي البنتتد 
رقم(1.1. ) 
2.2   أن يكون المنتج خالياً مناي مواد غريبة تشكل خطر  اً  علم صحة الإنسان .   
0.2   ألا يحتتتوي المنتتتج علتتم هستتتامين أكثتتر متتن25 مغتتم / 255 غتتم علتتم أستتاس متوستتط العينتتة  
المأخوذة للاختبار علم ألا تزيد نسبة الهستامين علم 15 مغم / 255 غم في أي وحدة .   
2.2   ألا تزيتتد نستتبة الرصتتاه فتتي المنتتتج علتتم النستتا الموضتتحة فتتي المواصتتفة القياستتية الخليجيتتة
المذكورة في بند (20.11. )   . المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
4 
 2.2   أن تكون المتطلبات الميكروبيولوجيتة للمنتتج مطابقتة لمتا جتاء فتي المواصتفة القياستية الخليجيتة
المذكورة في البند ( 21.1   . ) 
2.2   أن تكتتتون المتطلبتتتات الإشتتتعاعية للمنتتتتتج مطابقتتتة لمتتتا جتتتاء فتتتتي المواصتتتفة القياستتتية الخليجيتتتتة
المذكورة في البند (2.1  . ) 
2.2   ألا تزيد بقايا مبيدات اآفات فتي المنتتج عتن الحتدود التواردة فتي المواصتفات القياستية الخليجيتة
المذكورة في البند (0.1 ). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
5 
 25.2   يسمم فقط باستخدام المضافات التالية : 
 
المادة المضافة الرقم الدولي ( E  الحد الاقصم في المنتج النهائي 
25.2 .2 المواد المغلظة ( تستخدم في وسط التعبئة فقط 
- حمض الألجينيتك  
- الجينات الصوديوم  
- الجينات البوتاسيوم  
- الجينات الكالسيوم  
- اآجتتتار  
- الكارجينان وأملاحته للصوديوم والبوتاسيوم والأمونيوم  
( شاملة فيتور سيليران ) .  
-  أعشاا اليوكيما البحرية PES 
- صمغ الخروا 
- صمغ الجتوار  
- صمغ تراجاكانس  
- صمغ الزانثيتن  
- البكتتينتتتات  
- كربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم  
 
255 
252 
251 
252 
252 
252 
 
252 ( أ 
225 
221 
222 
220 
225 
222  
 
 
 
 
 
 
طبقتتاً 
لممارسات 
التصنيع 
الجيتتدة 
( GMP ) 
25.2 .1 النشا المعدل 
- نشا معامل بالحامض ( تشمل الدكسترين الأبيض والأصفر ).  
- نشا معامل بالقلوي  
- نشتا مؤكستد  
- فوسفات أحادي النشا  
- فوسفات ثنائي النشا مؤستر  
- أستيلاتيد فوسفات ثنائي النشا 
- فوسفات أحادي النشا 
- أسيتتات النشتا  
- أديبات أستيلاتيد ثنائي النشا   
 
2252 
 
2251 
 
2252 
2225 
 
2221 
 
2222 
 
2222  
 
 
 
 
 
طبقتتتاً  
لممارسات 
التصنيع 
الجيتتدة 
( GMP ) المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
6 
 - هيدروكسي بروبايل النشتا 
- هيدروكسي بروبايل / فوسفات النشا 2215  /2212 
2211 
2225 
2221 
 
 
 
 
 
 
المادة المضافة الرقم الدولي ( E  الحد الاقصم في المنتج النهائي 
- حمض الخليك   
- حمض اللاكتيك ( L-, D-, DL-   ) 
- حمض الستريك 
 
 
 
- ثنائي الصوديوم ثنائي الفوسفات    
125 
 
 
 
125 
 
 
 
225 
 
 
 
 
205 
 طبقاً 
لممارسات 
التصنيع 
الجيد 
( GMP ) 
ثنتتائي الصتتتوديوم ثنتتتائي الفوستتتفات الحتتتد
الاقصتتتتم 25 جتتتتزء فتتتتي المليتتتتون معبتتتتر
عنه sO 2P شاملة الفوسفات الطبيعي 
25.2 .2 المنكهات الطبيعية 
- زيوت التوابل .  
- مستخلصات التوابل .  
- منكهات دخان ( محاليل دخان طبيعية ومستخلصاتها) .  
 
 طبقاً  
لممارسات 
 التصنيع 
الجيد  
( GMP ) 
 
5-  أشكال التعبئة 
 يعبأ المنتج في أحد الإشكال التالية :  
2.0  صلا ( بالجلد أو بدون جلد ) : حي  يقطع السمك إلم فقترات مستعرضتة وتوضتع فتي العلبتة
بحيتت  تكتتتون متوازيتتتة متتتع نهايتتة العلبتتتة ، ويجتتتا ألا تزيتتتد نستتبة الشتتترائم الحتتترة أو الكتتتتل علتتتم 
22% من الوزن المصفم للعبوة 
1.0  كتل : قطع من السمك لا تقل أبعادها عتن2.1ستم فتي كتل اتجتاه ، وتكتون محتفظتة بالتركيتا
الأصتلي للعضتلات ، ويجتا ألا تزيتد نستبة القطتتع التتي تقتل أبعادهتا عتن 2.1ستم علتتم25% 
من الوزن المصفم للعبوة المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
7 
 2.0  شتترائم : خلتتيط متتن أجتتزاء وقطتتع الستتمك معظمهتتا تقتتل أبعادهتتا عتتن 2.1ستتم فتتي كتتل اتجتتاه ،
ولكنهتا تكتتون محتفظتتة بالتركيتتا العضتتلي لهتتا ، ويجتتا أن تزيتتد نستتبة القطتتع التتتي تقتتل أبعادهتتا 
عن 2.1سم علم25% من الوزن المصفم للعبوة 
2.0  مفتتتتة : خلتتيط متتن أجتتزاء الستتمك المطبتتوة غيتتر متجانستتة الحجتتم ، والتتتي تكتتون أجزائهتتا مفتتتتة
ولكن غير عجينية .   
0.0  أي شكل أختر يختلتد عتن الأشتكال الستابقة ، علتم أن يتتوفر بته كتل متطلبتات هتذه المواصتفة
وأن يوضم ذلك علم بطاقة البيانات .  
 
6-  أخذ العينات والاختبارات  
2.2   أخذ العينات 
 يتم أخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (22.1. ) 
     2.6 الاختبارات 
   1.2.6 يتتم إجتتراء الاختبتتارات الفيزيائيتتة والكيميائيتتة طبقتتاً للمواصتفة القياستتية الخليجيتتة التتواردة فتتي البنتتد  
(2.1)  . 
  2.2.6 يتم تقدير الهستامين طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند14.2  .) 
 3.2.6  يتم إجراء الاختبارات الإشعاعية طبقاً للمواصفة القياسية الخلي جية الواردة في البند (25.1(  
2.1.2  يتتتتم إجتتتتراء الاختبتتتتارات الميكروبولوجيتتتتة طبقتتتتاً للمواصتتتتفة القياستتتتية الخليجيتتتتة التتتتواردة فتتتتي البنتتتتد  
(2.1  ) 
7.  التعبئة والنقل والتخزين 
 يجا مراعاة ما يلي عند تعبئة ونقل وتخزين المنتج :  
2.2  التعبئة :  
2.2.2  أن تكون العبوات خالية من العيوا التي تؤثر في أحكام القفل المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
8 
 1.2.2  أن تكتتتون العبتتتوات مطابقتتتة لمتتتا نصتتتت عليتتته المواصتتتفات القياستتتية الخليجيتتتة التتتواردة فتتتي البنتتتد 
(2.1) ،(22.1  . ) 
1.2  النقل 
2.1.2  أن يتم نقل المنتج في وسائل نقل توفر له الحماية من التلد الميكانيكي والتلو  . .   
2.2  التخزين 
2.2.2  أن تطابق المخازن الشروط الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند ( 2.1 ). 
 
8.  البيانات الإيضاحية 
 متع عتتدم الإختتلال بمتتا نصتت عليتته المواصتتفات القياستتية الخليجيتة التتواردة فتتي البنتتد ( 2.1 ) ،
(2.1   )يجا أن توضم البيانات التالية علم بطاقة العلبة 
2.2  اسم المادة الغذائية : تونة " ويجوز توضيم أسم الجنس  ولونه.   
1.2  لون التونة : يكون أبيض لجنسThunnus alalunga   . 
2.2  شكل التعبئة طبقاً للبند رقم0   . ) 
2.2  نوع وسط التعبئة كجزء من أسم المنتج 
9.  حدود القبول :   
2.2   تعتبر وحدة العينة معيبة في حالة 
2.2.2  وجود أية مادة غير مشتقة من الأسماك ، حتم ولو لم تسبا ضرراً لصتحة الإنستان ، ويمكتن
التعتتترد عليهتتتا ستتتواء بتكبيرهتتتا أو بتتتدون تكبيرهتتتا ، حيتتت  يعتبتتتر ذلتتتك دليتتتل علتتتم عتتتدم أتبتتتاع 
الشروط الصحية أثناء التصنيع .  
1.2.2  وجود رائحة أو نكهة غير مقبولة والتي تدل علم حدو  التحلل أو التزنخ 
2.2.2  وجود نسبة كبيرة من الأنسجة الرخوة أو الخشنة غير مميزة للجنس 
2.2.2  وجود أنسجة علم شكل أقراه النحل تزيد علم0% من الوزن المصفم المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
9 
 0.2.2  وجتتود تغيتتر لتتوني فتتي العينتتة بنستتبة تزيتتد علتتم0% متتن التتوزن المصتتفم حيتت  يتتدل ذلتتك علتتم
حدو  تحلل أو تزنخ .  
2.2.2  وجود بلورات دقيقة حادة طولها أكبر من0مم في وحدة العينة 
1.2   تعتبر وحدة العينة مقبولة في حالة 
2.1.2  إذا كانت خالية من الوحدات المعيبة الموضحة في البنود2.2.2 إلم2.2.2  . 
1.1.2  إذا كتتان متوستتط التتوزن الصتتافي أو التتوزن المصتتفم للحتتم الستتمك فتتي وحتتدات العينتتة التتتي يتتتم 
فحصها لا يقل عن الوزن الموضم علم العلا .  
2.1.2  عنتتدما تكتتون مطابقتتة لمتطلبتتات المتتواد المضتتافة والشتتروط الصتتحية وبطاقتتة البيانتتات الخاصتتة
بهذه المواصفة .            المواصفة القياسية الخليجية GSO 1817/20 15  
 
 
10 
 المصطلحات الفنيـة 
تعقيم تجاري  ..........................................................  Commercial sterilization   
تونة شرائم ................................................................ ............ Flakes tuna  
تونة كتل ................................................................ ............... Chunk tuna 
تونة مفتتة ................................................................ .............. Grated tuna 
تونة معلبة ................................................................ ............. Canned tuna 
درجة غذائية ................................................................ ............ Food grade 
مادة مغلظة................................ ........................................  Thicking agent  
مادة منظمة للحموضة ...........................................................  Acidity regulator 
منكه طبيعي ................................................................ ..... Natural flavours  
نشا معدل ................................................................ .........Modified starch 
هستامين ................................................................ ................. Histamine