中华人民共和国国家标准
GB XXXX—XXXX 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  黑豆红 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x-xx-xx发布  201x-xx-xx实施GB XXXX —XXX X 
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  黑豆红 
1  范围 
本标准适用于以黑豆 （Glyeine Soja Sieb.et Zucc ）种皮为原料 ，用稀乙醇溶液抽提的提取物 ，经浓缩、
干燥制得的食品添加剂黑豆红 。 
2  化学名称 、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1  化学名称  
矢车菊素 -3-半乳糖苷  
2.2  分子式 
C21H21O11 
2.3  结构式 
OOH
OHHO+
GAL——半乳糖 O  
2.4  相对分子质量  
449.38（按2007年国际相对原子质量） 
3  技术要求  
3.1  感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  紫红色  取适量试样 ，置于清洁 、干燥的比色管
中，在自然光线下 ，目视观察其色泽和
状态 状态  粉末  
3.2  理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
 
 GB XXXX —XXX X 
2 表2  理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
pH 3.5~4.5  附录 A中A.3 
nm Ecm 5 525%1
1                         ≥  20 附录 A中A.4 
干燥减量 （w）/%                         ≤     5 附录 A中A.5 
灼烧残渣 （w）/%                          ≤ 11 附录 A中A.6 
铅（Pb）/（mg/kg）                         ≤ 3 GB/T 5009.7 5 
砷（以As计）/（mg/kg）                  ≤        2 GB/T 5009.76  GB XXXX —XXX X 
3 附 录 A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求 时，均指分析纯试剂和符合 GB/T 6682 规定的三级水 。
试验中所用标准溶液 、杂质标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、
GB/T 603 的规定配制 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2  鉴别试验  
A.2.1  溶解性 
A.2.1.1 易溶于水和乙醇溶液 ，透明、无沉淀。不溶于乙醚 ，丙酮等非极性溶剂 。 
A.2.1.2 水溶液中性时为紫红色透明溶液 ；水溶液酸性时为樱桃红色透明溶液 ；水溶液碱性时为蓝紫色
透明溶液 。 
A.2.2  颜色反应  
A.2.2.1  取试样水溶液少许 ，滴于滤纸上 ，干后置于氨蒸汽中 ，试样转变为蓝色 。立即置于紫外光下观
察，具有浅蓝荧光 。 
A.2.2.2  取试样水溶液少许 ，滴于滤纸上 ，干后在点样处滴加浓硫酸 1滴，斑点呈橙黄色 。 
A.2.2.3   将试样溶于 95%乙醇里，然后取 1 mL于试管中 ，加镁粉，再加浓盐酸数滴 ，立即可见液体由
红褪为粉红色 。 
A.2.3  最大吸收峰  
A.2.3.1  试剂和材料  
A.2.3.1.1   乙醇。 
A.2.3.1.2   盐酸。 
A.2.3.1.3  乙醇 -盐酸溶液 ：体积分数为 40%的乙醇溶液 ，加浓盐酸调 pH至3.0。 
A.2.3.2  分析步骤  
取0.15 g试样，用乙醇 -盐酸溶液定容到 l00 mL，从中取 10 mL，再用乙醇 -盐酸溶液定容到 l00 mL，
此溶液在波长 525 nm±5 nm处有最大吸收峰 。 
A.2.4  纸层析 
A.2.4.1  仪器和设备  
A.2.4.1.1  层析缸。 
A.2.4.1.2   毛细管。 
A.2.4.1.3  滤纸：15cm ×7cm。 
A.2.4.2  试剂和材料  
A.2.4.2.1  正丁醇。 
A.2.4.2.2   冰乙酸。 
A.2.4.2.3   展开剂：正丁醇＋冰乙酸＋水=4＋1＋2。 
A.2.4.3  分析步骤  
将展开剂加到培养皿中 ，后者放入层析缸内 。使层析缸空间为展开剂蒸汽充分饱和 。 
在距滤纸一端约 1.5 cm处细铅笔轻划一线 ，在此线上点 1%黑豆红色素乙醇溶液 试样 5 μL~10 μL，
斑点直径不超过 2 mm，风干。放入层析缸内 ，在温度 16℃±2℃条件上行展开 。待流动相溶剂进行到滤
纸的三分之二处时 ，取出滤纸 ，用铅笔划出展开剂前沿和斑点位置 、形状。 GB XXXX —XXX X 
4 A.2.4.4  结果计算  
比移值 Rf按公式（A.1）计算： 
abRf…………………… ………………………… （A.1） 
式中： 
a——原点到展开剂前沿距离 ，单位为厘米 （cm） ； 
b——原点到组分点中心距离 ，单位为厘米 （cm）。 
试验结果 以平行测定结果的算术平均值为准 。 
A.3  pH 的测定 
A.3.1  仪器和设备  
酸度计。 
A.3.2  分析步骤  
将试样配成 1%水溶液，用酸度计测定 。 
试验结果 以平行测定结果的算术平均值为准 。 
A.4  吸光度的测定  
A.4.1  仪器和设备  
分光光度计 。 
A.4.2  试剂和材料  
A.4.2.1   乙醇。 
A.4.2.2   盐酸。 
A.4.2.3  乙醇 -盐酸溶液：体积分数为 40%的乙醇溶液 ，加浓盐酸调 pH至3.0。 
A.4.3  分析步骤  
称取试样 0.15 g（精确至0.000  1g） ，用乙醇 -盐酸溶液定容到 100 mL。从中取 10 mL，再用乙醇 -盐
酸溶液定容到 100 mL。取出稀释液于 1 cm比色杯中 ，用分光光度计在波长 525 nm±5 nm处，以乙醇 -
盐酸溶液为参比液 ，测定其吸光度 （%1
1cmE） 。 
A.4.4  结果计算  
吸光度%1
1cmE按公式（A.2）计算： 
1001
1%1
cm1 mfAE ………………………………………… （A.2） 
式中： 
A——吸光度； 
f——稀释倍数 ； 
m1——试样的质量，单位为克 （g） 。 
试验结果 以平行测定结果的算术平均值为准 。 
A.5  水分的测定  
A.5.1  仪器和设备  
A.5.1.1  称量瓶。 GB XXXX —XXX X 
5 A.5.1.2  烘箱。 
A.5.2  分析步骤  
称取试样 1 g（精确至0.002g） ，置于恒重的称量瓶中 ，于105℃±1℃烘箱约4h，冷却、称量，至恒
重。 
A.5.3  结果计算  
试样中水分含量 的质量分数 w1按公式（A.3）计算： 
%100-
43 2
1 mmmw ……………………………………………… （A.3） 
式中： 
m2——称量瓶加 试样的质量，单位为克 （g） ； 
m3——干燥后称量瓶加 试样的质量，单位为克 （g） ； 
m4——试样的质量，单位为克 （g） 。 
试验结果 以平行测定结果的算术平均值为准 。 
A.6  灰分的测定  
A.6.1  仪器和设备  
A.6.1.1  坩埚。 
A.6.1.2  高温炉。 
A.6.2  分析步骤  
精确称取 试样 3 g（准确至 0.01g） ，置于已恒重的坩锅中 ，先炭化（约300℃） ，再移入 800℃±25℃
高温炉中灼烧至恒重。 
A.6.3  结果计算  
试样中灰分的质量分数 w2按公式（A.4）计算： 
%100
65
2mmw ……………………………………………… （A.4） 
式中： 
m5——灰分的质量，单位为克 （g） ； 
m6——试样的质量，单位为克 （g） 。 
试验结果 以平行测定结果的算术平均值为准 。