التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
مشروع أولي  
 
 
 
 
 
 
 
GSO 05 CD 999 / 9102  
 
 
 
 
الزبادي (الروب) 
Yoghurt 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة. 
ICS:  67.100 .00   
 
 
تقديم 
 
هيئةةة التقيةةيس لةةدو  مجلةةس التعةةاول لةةدو  الخلةةي  العربيةةة هيئةةة إقليميةةة تيةةم فةةا عيةةويتها ا جهةةزة  
الوطنية للمواصفات والمقاييس فا دو  الخلي  العربيةة ، ومةن مهةال الهيئةة إعةداد المواصةفات القياسةية 
الخليجية بواسطة لجال فنية متخصصة .  
 
وقد قامت هيئة التقييس لدو  مجلس التعاول لدو  الخلي  العربية ضمن برنام  عمل اللجنةة الفنيةة رقةم 
5  " اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية"  بتحديث المواصفة القياسية  
الخليجية رقم 999: الزبادي (الروب، وقامت (دولةة الإمةارات العربيةة المتحةدة) بإعةداد مشةروع هةذه 
المواصفة.   
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحةة فنيةة خليجيةة فةا اجتمةاع مجلةس إدارة الهيئةة رقةم (  ) ، الةذي عقةد  
بتاريخ     هـ ، الموافق /   /      ل على أل تلغى المواصفة رقم ( 999/9202) وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
0 
 الزبادي (الروب 
 
0-  المجال 
 تختص هذه المواصفة القياسيية بالاشيتاااا  الوابيت توهاهيا بالزبياي  االياوت/ الليب  الاابيت ) 
والزباي  المحلى. 
9-   المراجع التكميلية  
9/0 GSO 9 : بااقا  المواي الغذابية المعبأة 
9/9 GSO150 -1  :هتاا  صلاحية المنتبا  الغذابية – البزء  الاول: هتاا  الصلاحية 
الالزامية .    
9/3 GSO 569  :طرق اخذ عينات الحليب ومنتجاته.  
9/4 GSO 2233: اشتاااا  البيانا  التغذوية على البااقة. 
9/5 GSO 1016 :الحيوي الميكاوبيولوبية للسلع والمواي الغذابية. 
9/6 GSO 21: الشاوا الصحية هي مصانع الأغذية والعاملي  بها 
9/7 GSO382، GSO383 :الحيوي القصوى المسموح بها م  بقايا مبييا  الآها  هي 
المنتبا  الزااعية  والغذابية – البزء  الأول والثاني. 
9/8 GSO/C AC 193 :مواصفة عامة للملوثا  والسموم هي الأغذية. 
9/9 GSO 839 :عبوا المواي الغذابية - البزء  الأول - اشتاااا  عامة. 
9/02 GSO 1694 :القواعي العامة لصحة الغذاء.           
9/00 GSO 1863 :عبوا المواي الغذابية – البزء  الثاني: العبوا  البلاستيكية – اشتاااا  
عامة. 
9/09 GSO CAC MRL 2 :الحيوي القصوى المسموح بها م  بقايا الايوية البيااية هي
الأغذية.      
9/03 GSO 2276: الكشف ع  يه  الخنزيا هي الأغذية 
9/04 GSO 998: ااق الكشف ع  حيوي المستويا  الإشعاعية المسموح بها هي المواي
الغذابية. 
9/05 GSO 707: المنكها  المسموحباستخيامها هي المنتبا  الغذابية.  
9/06 GSO 2333: اشيتاااا  الأغذية ذا  الإيعاءا  التغيذوية والصحية 
9/07 GSO R 87: كميةالمنتج هي العبوا .   المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
9 
  
9/18 GSO CAC GL 1: الااشايا  العامة للإيعاءا  المضللة للأغذية 
9/09 GSO 2055 -1: الاشتاااا  العامة للأغذية الحل.  
9/20     6730 GSO  ISO : الحليت، القشية والحليت المبخايييييي تقييا محتوى المواي الصلبة الكلية 
ااايقة مابعية). 
9/21 : GSO 570 ااق اختباا الحليت الفيزيابية والكيميابية 
9/22 571  GSO :ااق اختباا الحليت السابل ميكاوبيولوبيا 
9/23 GSO 669 : ااق اختباا الزباي . 
9/24     GSO  ISO 3594  : يه  الحليت ييييييالكشف ع  اليه  النباتي بالكاوموتوغااف غاز ييييي  
سابل للستياولا  ااايقة مابعية). 
9/95       GSO 10 : الحليت المبفف. 
9/96       GSO 174 : الحليتالخام. 
9/97       GSO 984 : الحليتالمبستا. 
9/98       المواصفا  القياسية التي ستعتميها الهيبة والخاصة ت:  
9/28/0    ااق تقييا بقايا الايوية البيااية  
9/28/9    ااق تقييا بقايا مبييا  الآها  
9/28/3    المواي المضاهة المسموح باستخيامها هي المواي الغذابية 
 
3-  التعاريف 
3/0 زبايااوت/ لب  اابت ):  
             منيييتج لبنيييي ييييتم الحصيييول عليييي   مييي  خيييلال تخمييييا الحلييييت أو منتباتييي  ميييع أو بييييو  تغيييييا 
تاكيييت المنييتج، بواسيياة البيييايك المكييو  ميي Streptococcus thermophilus and 
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus بحييي تبقييى هييذه البايبييا  حييية 
وبحالية نشياة حتيى انتهيياء هتياة الصيلاحية المحيييية. اياليق اسيم  زبياي  مييع بيايك مبييل هييي  
حييال اسييتخيام ا  انييواأ أخيياى ميي  Streptococcus thermophilus  وانييواأ اخيياى ميي
Lactobacillus)  . 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
3 
 3/9 زبايااوت/ لب  اابت ) محلى :  
            منتج ينابق علي  ما واي هي البني ا3/0) مع إضاهةواحي أو أكثا م   السكايا  الابيعية.  
3/3 حليت مخما معالج حاااياً:  
             منيييتج ينابيييق عليييي  ميييا واي هيييي البنيييي ا3/0 )باسيييتثناء تعايضييي  لمعاملييية حااايييية بعيييي التخميييا 
بحي  تصبح البايبا  المستخيمة للتخما غيا حية وغيا نشاة. 
4-  المتطلبات 
 يبت أ  يتواها هي المنتج المتالبا  التالية : 
4/0 أ  يتم تصنيع  مالحليت المبستا أو الحليت المعاي تكوين  أو تشكيل . 
4/9 أياابق الحليت المستخيم هي التصنيع المواصفا  القياسية الخليبية الوااية هي البنوي 
ا9/95،9/96،9/97 )وا  تاابق باقي المكونا  المستخيمة هي التصنيع المواصفا  
القياسية الخليبية الخاصة بكل منها. 
4/3 أ  يتم تبهيزالمنتج ابقاً للشاوا الصحية الوااية هي  المواصفا  القياسية الخليبية الوااية 
هي البنوي ا9/6،9/02  . ) 
4/4 أيخلو المنتج بشكل كامل م  كل ما يخالف أحكام الشايعة الاسلامية وبما لا يتعااض 
مع المواصفة القياسية الخليبية والوااية هي بني ا 9/09. ) 
4/5 أيتصيييف بالصيييفا  ال حسيييية الابيعيييية الممييييزة للمنيييتج بحيييي  يكيييو  قوامييي  قشيييي  متبيييان  
ولون  أبيض مابل للاصفااا  وأ  يخلو م  الاابحة والاعم غيا الماغوبي .  
4/6 أيخلو المنتج م  المواي الغايبة والحشاا  بكاهة أاوااها والشوابت والتزنخ. 
4/7      ألا تقل الحموضة ع  0.6٪ مقياة كحمض لاكتيك. 
4/8         ألا تقل نسبة المواي الصلبة الحليبية غيا اليهنية ع8.9% . 
4/9 ألا يقلمبموأ تاكيز البايبا  ع  702 هي الغاام هي المنتج النهابي 
4/02 يحظا اضاهة اية يهو أو زيو  نباتية او حيوانية بخلاف يه  الحليت. المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
4 
 4/00       يبت ا  يخلو المنتج م  المواي المالبة كالنشا او الاحي  وغياها.  
4/09      مع عيم الاخلال بأ  لوابح هنية او تشايعا  أخاى،يبوز اضاهة المواي الاختيااية التالية : 
4/09/0  مسحوق الحليت المبفف – مسحوق حليت مبفف منزوأ اليسم - حليت هاز غيا متخميا-
شاش ماكز-شاش مبفف  - باوتينا  الشاش - باوتي  الشاش الماكز- باوتينا  الحلييت 
الذاببة بالماء-الكازي  المعي للاعام -الكازينا  . 
4/09/9 الميعما والمغذيا  المسموحة مثل : هيتيامي  أ، ي عليى ألا يقيل هيتيامي  أ عي  9222 وحيية
يولية/لتا وهيتامي  ي ع  422 وحية يولية/لتا عني إضاهتها 
4/09/3 السكايا  الابيعيةمثل : السكا والبلوكوز السابل وعسل النحل و اليب  واللاكتوز والسكا 
المحول . 
4/09/4  أنواأ البايبا  الاخاى غيا الضااة  بخلاف المذكواة هي البني 3/0.  
4/09/5     ملح الاعام 
4/09/6     المنكها تضاف بما لا يتعااض مع  المواصفة القياسية الخليبية الوااية هي بني ا9/05) . 
4/03     مع ماا عاة ما واي هي المواصفة القياسية المذكواة بالبني ا9/8) يبت الا تتباوز حيوي 
المعاي  الثقيلة هي المنتج النست الوااية هي البيول اقم 0 ابزء هي المليو  
البيول اقم 0: الحيوي القصوى للمعاي  الثقيلة 
زببق 0.1 
اصاص 0.2 
كايميوم 0.00 
الزانيخ غيا العضو 1.02 
الزانيخ * 0.1 
*اذا كا  مبموأ الزانيخ ا العضو  وغيا العضو  ) يزيي على هذه القيمة هيتم
هحص الحي الاقصى لتاكيز الزانيخ غيا العضو . 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
5 
 4/04 ا تزيي حيوي بقايا الايوية البيااية على الحيوي القصوى المسموح بها ابقاً للمواصفة  
القياسية الخليبية والوااية هي بني ا9/09 ) . 
4/05 يبوز اضاهة المواي المضاهة للاغذية وبالنست الوااية هي المواصفة القياسيةالخليبية 
والوااية هي البني ا9/98/3 ) . 
4/06     الا تزيي الحيوي الميكاوبيولوبية للمنتج على الحيوي القصوى المسموح بها ابقاً للمواصفة  
القياسية الخليبية والوااية هي بني ا9/5 . ) 
4/07      ا تزيي حيوي بقايا مبييا  الآها  على الحيوي القصوى المسموح بها ابقاً للمواصفة القياسية  
الخليبية والوااية هي بني ا9/7 . ) 
4/08     اتزيي حيوي المستويا  الإشعاعية على الحيوي القصوى المسموح بها ابقاً لل مواصفة 
القياسية الخليبية والوااية هي بني ا9/8. ) 
4/09      ا  تاابق كميةالمنتج هي العبوة  المتالبا  الوااية هي المواصفة القياسية الخليبية والوااية  
هي بني ا9/07. ) 
 
2-  أخذ العينات 
 تؤخذ العينا  ابقا للمواصفة القياسية الخليبية الوااية هي البني ا9/3) . 
6-  طرق الفحص والاختيار 
6/0 يباى تقييا محتوى اليه  ابقا للمواصفة القياسية الخليبية الوااية هي البني ا 9/93. ) 
6/9      يبيياى تقييييا محتييوى كييل ميي  المييواي الصييلبة الكلييية والمييواي الصييلبة غيييا اليهنييية والحموضيية
الكلية ابقا للمواصفا  القياسية الخليبية الوااية هي البنو ي ا9/90،9/92. ) 
6/3 تبييييياى الاختبيييييااا  الميكاوبيولوبيييييية ا بقيييييا للمواصيييييفة القياسيييييية الخليبيييييية اليييييوااية هيييييي البنيييييي 
ا9/99.) 
6/4     يباى تقييا متبقيا  المبييا  ابقاً للمواصفة القياسية الخليبية الوااية هي البني ا9/98/9.) 
6/5     يتم الكشف ع  يه  الخنزيا ابقاً للمواصفة القياسية  الخليبية الوااية هي بني ا9/03). المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
6 
 6/6 يتيم الكشفع  التلو  الإشعاعي ابقاً للمواصفة القياسية الخليبية الوااية هي بنيي ا 9/04    .) 
6/7 يييتم الكشييف عييي  بقايييا الايويييية البيااييية ابقييياً للمواصييفة القياسيييية الخليبييية اليييوااية هييي البنيييي
ا9/98/0. ) 
6/8 يتم الكشف عاليه  النباتي ابقا للمواصفة القياسية الخليبية الوااية هي البني ا9/94. ) 
 
7-  التعبئة : 
 مع عيم الإخلال بالمواصفا  القياسية الخليبية الوااية هي البني ا9/9) والبنيي ا9/00) يبيت
مااعاة ما يلي عني التعببة :  
7/0 أ  تكييو  عبييوا  المنييتج نظيفيية وغيييا سييامة أو ضييااة وغيييا منفييذة للميياء ولا تييؤي  إلييى تغيييا
خواص  . 
7/9 أ  يعبأ المنتج باايقة تمنع حيو  أ  تلو  خاابي ل  .  
7/3 أ  توضع عبوا  الزباي  االاوت) بعي اكتمال التخما هي غاهية تباييي لا تزييي يابية حاااتهيا 
على 5o.   
7/4        يسمح بتعببية المنيتج هيي بيو معييل مي  الغيازا  الخاملية وتعتبيا  ميية الصيلاحية ابقياً لميا هيو 
محيي هي المواصفة القياسية الخليبية الوااية هي البني ا9/9.) 
 
8-  النقل والتخزين 
  يبت عني النقل والتخزي  مااعاة ما يلي :  
8/0  أ  يتم النقل والتوزيع بوسابل نقل مباية مناسبة هي يابة حاااة لا تزيي على 5     . 
8/9  ألا تزيي يابة حاااة التخزي  على 5    . 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
7 
 9-  البيانات الإيضاحية 
 مييييع عيييييم الإخييييلال بمييييا بيييياء هييييي المواصييييفا  القياسييييية الخليبييييية الييييوااية هييييي البنييييو ي ا9/0،
9/06،9/08) ، يبت أ  يذكا على بااقا  العبوا  البيانا  التالية 
9/0 اسم المنتج يبت ا  يكو  على النحو التالي 
9/0/0 زبايأو اوت أو لب  اابت  اكما هو معاف هي البني 3.0.) 
9/0/9 زبايأو اوت أو لب  ا ابت مع بايك مبيل: اكما هو معاف هي البني 3.0 مع وبوي هاق 
ملحوظ هي الكابنا  الحية اليقيقة للتخميا، المستقلبا  و/أو الخصابص الحسية للمنتج ). 
9/0/3 يمك  استخيام الشاوا المحيية أعلاه مع مصالحمبمي" شاا: 
- أ  يتواهق المنتج مع المواصفة القياسية الخليبية ذا  الصلة. 
- أ  البايبا  المحيية يمك  تنشياها هي أعياي معقولة بعي اذابة التبميي. 
- أ  يوضح ا  "المنتج مبمي " ويباأ للاستهلاك المباشا هقا على هذا النحو. 
9/0/4     اسم المنتج اذا تم  معاملة الزباي بالحاااة بعي التخما  يبت أ  توضع عبااة " حليت مخميا 
معيالج حااايياً " كميا تكيو  ميية الصيلاحية ابقيياً لميا هيو محييي هيي المواصيفة القياسيية الخليبييية  
الوااية هي البني ا9/9.) 
9/9 نوأ الحليت المستخيم احليت اازج -حليت مبفف).  
9/3 النسبة المبوية للمواي الصلبة الكلية غيا اليهنية 
9/4 نسبة اليسم مع توضييح نيوأ الزبياي  مي  حيي  نسيبة اليسيم ازبياي ، زبيايمينخفض اليسيم، 
زباي  خالي اليسم). 
9/5 عبااة "محلى" هي حالة إضاهة السكايا  الابيعية إلي . 
9/6        تيياايخ الإنتيياج وتيياايخ انتهيياء الصييلاحية االيييوم-الشييها-السيينة) بحييي  تكييو  مييية الصييلاحية  
ابقاً لما هو محيي هي المواصفة القياسية الخليبية الوااية هي البني ا9/9.) 
9/7 الإضاها  الاختيااية ونسبتها االبني  4.2 .) المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
8 
 9/8 البيانا  التغذويةحست ما هو وااي هي المواصفة القياسية المذكواة بالبني ا 9/4.) 
  
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
9 
  
المصطلحـات الفني ـة 
 
بكتيايا منتبة لحمض اللاكتيك ................................   Lactic acid producing bacteria 
الشاش ................................................................ ......................   Whey 
خمابا ................................................................ ......................   Yeasts 
زباي  ااوت) ................................................................ ............  Yoghurt 
تبني ................................................................ ........  Homogenization 
زباي  منزوأ اليسم ...........................................................   Skimmed y oghurt  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 05 CD 992 / 2015  
 
02 
  
الماابع 
- المواصفة السواية اقم 099 :9203 –اللب  الاابت  
- مواصفة هيبة اليستوا الغذابي اقم 943:9223- الحليت المتخما