1 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
 
 
مشروع  نهائي 
GSO ... /2015  
 
 
منتجات الألبان المتخمرة  المعاملة حراريا  بعد التخمر (طويل الصلاحية) 
FERMENTED MILK PRODUCTS  HEAT TREATED  
 AFTER FERMENTATION  
(LONG LIFE)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
اعداد  
اللجنة الفنية الخليجية قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليه كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة الخليجية.  المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 2 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطني ة 
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الف نية 
رقم5 "اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية  بإعداد هذه المواصفة القياسية 
الخليجية من قبل المملكة العربية السعودية وقد تم إعداد المشروع بعد استعراض المواصفات العربية 
والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة . 
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ (مواصفة قياسية /لائحة فنية) في اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقم (    )، 
الذي عقد بتاريخ   /   /    هـ ،  الموافق   /  /    م. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 3  
منتجاتالألبان المتخمرة  المعاملة حراريا  بعد التخمر (طويل الصلاحية) 
 
1-  المجال 
 تختص هذه المواصفة القياسية بمنتجات الالاا  المتخمرة المعاملة بالحرارة بعد التخمر 
والمعاأة تحت ظروف معقمة (طويل الصلاحية) المعدة للاستهلاك المااشر او لغرض 
التصنيع وتشمل المنتجات المذكورة في الاند رقم 3.  
2-   المراجع التكميلية: 
1.2 9 GSO بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2 10 GSO الحليب المجفف. 
3.2 21 GSO الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
4.2 150-2  GSO فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الثاني:  فترات الصلاحية  
الاختيارية  
522 3822 383 GSO الحدود القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية- الجزء الأول  والجزء الثاني . 
622 569 GSO طرق أخذ عينات الحليب ومنتجاته  
722 839 GSO عبوات المواد الغذائية - الجزء  الأول - اشتراطات  عامة. 
8.2 841 GSO الحدود القصوى للسموم الفطرية  المسموح  بها في الأغذية والأعلاف.  
9.2 988 GSO حدود المستويات الإشعاعية المسموح  بها في المواد الغذائية- الجزء 
الأو ل. 
10.
2 995 GSO المحليات المسموح باستخدامها في المواد الغذائية  
11.
2 1016 GSO الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية- الجزء الأول.  
12.
2 149 GSO مياه الشرب غير المعبأة  
13.
2 1862 GSO العبوات الغذائية–الجزء الثاني - العبوات البلاستيكية-المتطلبات  
العامة. 
14.
2 1931 GSO الأغذية الحلال : الجزء الأول (الاشتراطات العامة).  
15.
2 4661 GSO القواعد العامة لصحة الغذاء المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 1 16.
2 4413 GSO ملح الطعام 
17.
2 2233 GSO اشتراطات البيانات التغذوية على  البطاقة 
18.
2 GSO/CAC/MR 02 الحدود القصوى  من بقايا الأدوية البيطرية  المسموح  بها في المنتجات  
الغذائية – الجزء  الأول. 
19.
2 GSO ISO 27205:2012  
 منتجات الحليب المتخمرة - مز ارع الإستنبات البكتيرية  – 
مواصفة المطابقة 
20.
2 المواصفة القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ المواد المضافة المسموح بإستخد امها في 
المواد الغذائية 
3-   التعاريف 
1.3  منتجات الألاا  المتخمرة المعاملة بالحرارة بعد التخمر (طويل الصلاحية): منتجات تم 
الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب بفعل الكائنات الحية الدقيقة المطابقة لما ورد في 
الاند 2.91  وتم رفع درجة حرارته بعد التخمير إلى ما لا يقل عن 231 oس لمدة لا تقل
عن ثانيتين وتمت تعائتها تحت ظروف معقمة في عاوات مناساة ومحكمة الغلق وتشمل 
المنتجات التالية: 
1.1.3  الزبادي(روب) : منتج حلياي متخثر طاقا للاند 293 يتم الحصول عليه بالتخمر اللاكتيكي 
للحليب  بواسطة أنواع الاكتيريا طاقا للاند 2.91  
2.1.3  الألاا  المتخمرة المركزة هي الألاا  المتخمرة طاقا للاند 293 والتيتم رفع تركيز  
الاروتين فيها إلى ما لا يقل عن  695% مثل اللانة. 
3.1.3 اللان: حليب متخمر طاقا للاند 293 ذو قوام سائل بعدإضافة سلالة من الاكتيريا المميزة 
النقية المنتجة لحمض اللآكتيك الواردة في الاند 2.91 الى الحليب . 
4.1.3  شراب الألاا  المتخمرة ألاا  متخمرة طاقا للاند  293 تم إضافة المياه الصالحة للشرب
المطابقة للمواصفة القياسية الواردة في الاند 2191 مع إضافة مكونات أخرى مثلشرش 
اللان او غيرها من المكونات غير الحلياية مثل المواد الواردة في الاند رقم 3.3 وتحتوي
هذه المنتجات ما لا يقل عن 04% (ك/ك) من الألاا  المتخمرة. 
5.1.3 القشدة المتخمرة : هي أحد منتجات الحليب الذي يتم الحصول عليه  طاقا للاند293  بتخمير
القشدة ، أو القشدة المعاد ت ركياها ، أو القشدة المعاد تجميعها ، بواسطة أنواع الاكتيريا 
المناساة المذكورة في المواصفة القياسية الخليجية بالاند 2.91، بما يؤدى إلى خفض الأس 
الهيدروجيني(PH ) سواء مع التخثر أو بدونه. 
193  الاادئات الاديلة للزبادي: بادئات من نوع:  
     Streptococcus  thermophilus  وأي من أنواعLactobacillus  spp.  
393  الألاا  المتخمرة المنكهة المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 5                  ألاا  متخمرة طاقا للاند293 تحتوي على64% كحد أقصى منالمكونات غير الحلياية  
مثل (المحليات المغذية وغير المغذية والفواكه والخضروات والعصائر واللب والمهروس 
المحضرة منها وكذلك الحاوب والعسل والشوكولاته والمكسرات والقهوة والتوابل وغيرها 
من الأغذية المنكهة الطايعية) ويمكن أ  تضاف قال او بعد التخمير.  
4  المتطلبات 
 يجب أ  يتوافر في منتجات الألاا  المتخمرة المعاملة حراريا بعد التخمر المتطلاات التالية: 
290  أ  يتم الإنتاجطاقا للشروط الصحية الواردة في المواصف ات  القياسية الخليجية الواردة 
بالانود رقم  391 و2691. 
221  مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الواردة في البند  4122 يجبأن تكون 
الألبان المتخمرة  المعاملة حراريا  بعد التخمر خاليا تماما من منتجات الخنزير ومشتقاته. 
321  أن تكون المواد الخام المستخدمة في التصنيع مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بها. 
090  أيتم بسترة الحليب المستخدم في صناعة الألاا  المتخمرة. 
690  أيكو  الحليب والمكونات المتحصل عليها من الحليب  مطابقة لما ورد في المواصفات  
القياسية الخليجية الخاصة بكل منها. 
590  أ  تكوالمياه المستخدمة في عمليات التصنيع مطابقة لما ورد في المواصفة القياسية  
الخليجية المذكورة في الاند رقم 2191. 
190  أ  تكوالمزارع الاكتيرية  مطابقة لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في 
الاند رقم 2.91 . 
890  أ  يكوملح الطعام مطابقا   لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في الاند رقم 
2591 . 
.90  أ  تكوالمكونات غير الحلياية  طاقا لما ورد في الاند 393 . 
2490  ا  يكوالجيلاتين والنشا  مطابق للمواصفات الخاصة بكل منها على ا  يتم إضافتها طاقا 
لنظم وأساليب الإنتاج الجيد مع الأخذ في الاعتاار اى استخدام للمثاتات الواردة في الاند 
1491 . 
2290  التركيب الكيميائي 
 يجب ا  يكو  التركيب الكيميائي للمنتجات المشار إليها في الاند 293 طاقا للنسب المذكورة
في المواصفات الخاصة بكل منها. 
2190  لا يسمح بإضافة حليب مجفف أو دهن الحليب من مصادر خارجية في حالة تصنيع المنتج
من حليب خام . 
2390  يسمحبخلط الحليب (الطازج) الخام مع الحليب المجفف في المصانع التي تستخدم  الحليب 
المجفف فقط في تصنيع الألاا  المتخمرة. المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 6 2090  يجب إضافةفيتامين (أ) و (د) للمنتجات المذكورة في الاند 3 طاقا للنسب المذكورة في
المواصفة القياسية الخاصة بكل منها. 
2690  لا يسمح بإزالةشرش اللان من الألاا  المتخمرة، باستثناء الألاا  المتخمرة المركزة . 
2590   مع عدم الإخلال بما نصتعليه المواصفات القياسية الخليجية الواردة في الاند  2491 و 
1491،يسمح باستخدام  المحليات والمواد المضافة  طاق ا للحدود المنصوص عليها في 
المواصفة الخاصة بكل منها. 
9012 أ  لا يحتوي على كائنات حية دقيقة قابلة للنمو بعد تحضينه على درجة64oس لمدة ساعة
أيام . 
9082 أ  لا يحتوي على كائنات حية دقيقة قابلة للنمو بعد تحضينه على درجة34oسلمدة ساعة 
أيام . 
2.90  لا يجوز بيع المنتج إلا بعد مضي ساعة أيام من تاريخ الإنتاج وبعد فحص عينات منه للتأكد 
من عدم حدوث أي فساد فيها . 
1490  ا  لا تزيد الحدود الميكروبيولوجية للأحياء الدقيق ة في المنتج عن ما ورد في المواصفة 
القياسية الخليجية الواردة في الاند  2291 
2421  أن لا تزيد الحدود  القصوى  لمتبقيات المبيدات عن ما ورد في البند رقم 522 . 
2221   أن لا تزيد الحدود  القصوى  لمتبقيات الأدوية البيطرية  عن ما ورد في البند رقم 4422  
2321  أن لا تزيد  حدود المستويات الإشعاعية في المنتج عن الحدود ا لقصوى  المنصوص عليها 
في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 622  
2121  أن تكون الحدود القصوى للسموم الفطرية طبقًا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند  
422. 
2  أخذ العينات 
  تؤخذ العينات طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 622. 
6   التعبئة 
     مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية الواردة في الاند 191 والاند
2391. 
يجب أن يعبأ المنتج بطريقة آلية تضمن عدم تلوثه وفي عبوات نظيفة ومعقمة و تؤدي 
إلى تغير في خواصه . 
7   النقل والتخزين 
أن يتم نقل وتخزين المنتجات المعاملة بالحرارة فوق العالية عند درجة حرارة لا  تز يد عن 
25 oس مع عدم تعريض المنتج لأشعة الشمس مباشرة .  
8  البيانات الإيضاحية المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 7  مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفات القياسي ة الوارد ة في البنو د 224 2221 22242   
و4722 يجب أن يوضح على العبوات ما يلي :  
424  إذا استعمل حليب بخلاف حليب البقر في تصنيع المنتج أو أي جزء منه فإنه يجب  توضيح 
نوع الحيوان أو الحيوانات مصدر الحليب .  
224  في حالة استخدام الحليب المعاد تكوينه وخلطه بحليب طازج (حليب خام) فيجب توضيح 
أنه مصنع من  الحليب معاد تكوينه فقط مع عدم الإشارة إلى عملية الخلط  
324   في حالة استخدام الحليب المعاد تكوينه  فيجب كتابة عبارة "مصنع من حليب مجفف" 
في الجزء الأعلى من بطاقة العبوة  في جانب أو الجهة الرئيسية للعبوة  بحيث لا  يقل حجم  
حروف الكتابة عن بنط 44 أسود في عبوات حجم اللتر أو أكثر وعن بنط 41 أسود في
عبوات حجم النصف لتر وعن بنط 41 أسود في عبوات أقل من نصف لتر. 
124  محتوى الدهن والمواد الصلبة غير الدهنية ونوع الحليب من حيث محتوى الدهن (كامل 
الدسم ، قليل الدسم ، منزوع الدسم).  
524  في حالةاستخدام المواد  المنكهة فيجب أن يوضح أن المنتج بنكهة ... (نوع النكهة 
المستخدمة) وفي حالة استخدام الفاكهة أو منتجاتها فيمكن أن يوضح أن المنتج بـ (نوع 
الفاكهة المستخدمة او منتجاتها). 
624  المواد المضافة 
724  النسبة المئوية للملح المضاف 
424  عند إضافة سكريات  الكربوهيدرات  المغذية يجب أن يوضح ذلك. 
624  إذا تم إضافة المحليات غير المغذية او خليط من المحليات غير المغذية والسكر، يجب 
ان يوضح انه " محلاة بـ ______" أوخليط من السكر والمحليات  ______ "
بالقربمن اسم المنتج وبنفس حجم الخط ، مع ذكر اسم المحليات الاصطناعية. 
4224  كتابةالتحذيرات الخاصة بالمحليات  طبقا لما واردة في المواصفة القياسية الخليجية الوار دة 
في البند 4222  
4424  إرشادات خاصة عن طريقة الحفظ  
4224  في حالةالمنتجات  المستورد ة يجب أن لا تحمل اسم أو رمز لشركات الألبان الوطنية أو  
أي اسم أو رمز يوحي بالمنشأ الوطني.  
4324  تاريخ الإنتاج وتاريخ الصلاحية للاستهلاك بطريقة غير رمزية  . 
4124  كتابة البيانات التغذوية. 
 
  المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 4  
المصطلحات الفنية 
 
بكتيريا منتجة لحمض اللاكتيك...............................  Lactic acid producing bacteria  
الشرش Whey     
خمائر.....................................................................................  Yeasts  
حليب معاد تكوين  Recombi ned Milk... ........ ......... ..........................................................  
معامل بالحرارة  بعد التخمير  Heat treated after fermention. …… .….................................  
البادئات البديلة للزبادي   ......................................... Alternate Culture Yoghurt: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  ..../  5102  
 
 6  
 
المراجع  
1- CODEX STAN 243 -2003 - Standard for Fermented Milks . 
2- Code of   Federal Regulations Title 21 -   131.112 - Cultured milk . 
3- SASO 2317/2005 - FERMENTED MILK .