SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SANIDAD VEGETAL Y DE SEMILLAS  
Dirección de Calidad, Inocuidad y Agricultura Orgánica  
                                             
REGLAMENTO TÉCNICO DEL SENAVE PARA LA FIJACIÓN DE 
IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA FRUTILLA ( Fragaria spp)  
 
 
 1.- ALCANCE.  
 
Este reglamento tiene por objetivo establecer la terminología  y los requisitos de 
calidad, envasado y presentación que deben reunir l as frutas de frutillas  fresc as 
(Fragaria spp .), después de su manipulación y acondicionamiento para su adecuada 
comercialización en el mercado interno y la exportación. Este reglamento no se aplicará 
para la frutilla  destinada  a uso industrial.  
 
 
2.- ÁMBITO DE APLICACIÓN.  
 
El presente Reglamento T écnico se aplicará a las frut as de frutilla , que se comercialicen 
en el territorio paraguayo, sean estos, de origen nacional como aquellos que fueron 
importados para su consumo en fresc o. Se aplicará además a l as frut as de frutilla  de 
exportación . 
 
 
3.- DEFINICIONES.  
 
3.1. Frutilla : Es la fruta proveniente de las var iedades o cultivares de la especie 
Fragaria vesca .  
 
3.2. Daños: Alteraciones producidas por factores de origen mecánico, fisiológico, 
climático o biológico.   
 
3.3. Defecto s: es toda alteración causada por factores de naturaleza fisiológica, 
mecánica , climática o por agentes biológicos , que comprometan la calidad de la frutilla.  
 
3.3.1.  Defectos graves:  Son aquéll os cuya incidencia sobre el frut o comprometen 
seriamente la aparienc ia, conservación y calidad del producto, restringiendo el uso del 
mismo. Las mismas son: podredumbre, sobre maduro y cara de gato.  
 
3.3.1.1.  Cara de gato: fruta fuertemente deformada debido a polinización defectuosa.  
 
3.3.1.2.  Podredumbre: daños patológico s y/o fisiológicos  que implique  cualquier 
grado de descomposición, desintegración o fermentación de tejidos.   
 
3.3.1.3.  Sobre  maduro: fruta que presenta un avanzado estado de maduración o 
senescencia, caracterizado por una coloración púrpura y pérdida de firmeza.  
 
3.3.2.  Defectos Leves:  Son aquéll os cuya incidencia sobre el frut o, no restringen o 
inviabilizan la utilización del producto por no comprometer seriamente la                                                                           
 
 
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apariencia, c onservación y calidad del mismo. Son: daños, manchas, ausencia de 
cáliz, deformado, fascinación e inmaduro.  
 
3.3.2.1.  Fasciación  (mariposa) : es la fruta deformada debido a la polinización 
defectuosa.  
 
3.3.2.2.  Mancha : alteración en la coloración  normal de la especie cualquiera  sea su 
origen. Se considera defecto siempre que afecte la pulpa. Asimismo se considera 
defecto cuando supe re el diez por ciento (10%) de la superficie de la fruta.   
 
3.3.2.3.  Ausencia de cáliz : es la fruta sin cáliz.   
 
3.3.2.4.  Deformada : desviaciones manifiestas de la forma característica  del cultivar. 
Incluido fasciación .  
 
3.3.2.5.  Inmadura : es la fruta que presenta hasta la mitad (1 /2) de su superficie sin el 
color característico de la variedad.  
 
3.4. Envase:  recipiente, paquete o envoltorio, destinado a proteger, contener y 
conservar el producto, facilitar su transporte y manipulación, permitiendo su 
debida identificación.   
 
3.5. Unidad de co nsumo:  cualquier envase utilizado para la venta directa al 
consumidor final.   
 
3.6. Identidad:  conjunto de parámetros o características técnicas que permiten 
identificar o caracterizar un producto o un proceso en cuanto a los aspectos 
botánicos, de apariencia, metodología de preparación y modo de presentación.  
 
3.7. Calidad:  conjunto de parámetros o características extrínsecas o intrínsecas de un 
producto o un proceso, que permiten determinar las especificaciones cuanti -
cualitativas, mediante aspectos relativos a tol erancias de defectos, medida o 
tenor de factores esenciales de composición, características organolépticas, 
factores higiénicos -sanitarios o tecnológicos o cualquier otro aspecto que pueda 
afectar la utilización del producto.   
 
3.8. Calibre:  medida determinada  por el di ámetro  transversa , y categoría por los 
porcentuales de defectos . 
 
3.9. Rótulo o etiqueta: material escrito, impreso o gráfico que vaya grabado o 
adherido a los envases de los productos para su comercialización.  
 
3.10. Reglamento: es la aplicación en forma o bligatoria de una norma en un ámbito 
establecido y un organismo de aplicación responsable.  
 
3.11. Grupo: clasificación de los productos dentro de una misma especie, según la 
forma que estos presentan.                                                                            
 
 
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4.- REFERENCIA NORMATIVA.  
 
 MERCOSUR  GMC/RES Nº 85/96 . REG LAMENTO TECNICO DEL 
MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA FRUTILLA.  
 
 PNA 19 010 09. Norma de INTN.  Frutilla  Requisitos Generales . Noviembre 2009 
Primera Edición.  
 
 PNA 31 002 07. TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS “IN NATURA”. 
Requisitos Generales.  
 
 Reglamen to Técnico para el Envasado y Transporte de frutas y Hortalizas IN 
NATURA que se comercialicen en el Paraguay. Res. 354/12. SENAVE.  
 
 Resolución SENAVE Nº 550/11 “Por el cual se Establece el Reglamento Técnico 
para el Muestreo de Cultivos y/o Productos Vege tales con Fines Analíticos de Residuos 
de Plaguicidas y Otros Contaminantes”.  
 
 
5.- REQUISITOS GENERALES.  
 
5.1 Requisitos mínimos.  
 
En todas las categorías, a excepción de las disposiciones  especiales para cada categoría 
y las tolerancias permitidas, la s frutillas  deberá n: 
 
5.1.1.  Estar entera s, sanos y limpios.  
 
5.1.2.  Presentar  las características típicas de la variedad o cultiv ar, en cuanto a forma y 
color, n o se admitirán mezclas de formas o colores.   
 
5.1.3.  Estar exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean ap tos para el 
consumo.   
 
5.1.4.  Libre de  humedad exterior anormal,  salvo la condensación consiguiente a su 
remoción de una cámara frigorífica.   
 
5.1.5.  estar exentos de olor y sabor extraños.  
 
5.1.6.  Lesiones  producidas por insectos y otras causas, alteraciones internas, cu alquiera 
fuera su origen , podredumbre .  
 
5.1.7.  Con aspecto brillante, consistencia firme, provistos de cáliz, si tienen pedúnculo 
los mismos deberán ser verdes no desecados con una longitud no mayor a 0,5 cm.  
                                                                           
 
 
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6. CLASIFICACIÓN  
 
Las frutillas serán clasificadas por cal ibres (clases) y categorías (calidad)  
 
6.1. CLASIFICACION POR CALIBRE.  
 
Tabla Nº 1. Calibre  
 
Calibre  Mayor diámetro transversal (mm)  
1 Mayor a 25  
2 Mayor a 15 y menor o igual a 25  
 
Notas:  
 
a. En la clase 1 el diámetro entre la fruta más grande y la menor no p odrá exceder 
de 10 mm en cada envase.  
 
b. El número de envases que no cumplan la tolerancia de calibre no podrá exceder 
el 20% del número de unidades muestreadas.  
 
c. Tolerancias:  se admitirá hasta un 15% (quince por ciento) de unidades no 
perteneciente al cali bre. 
 
 
 
6.2. CLASIFICACION POR CATEGORIAS O CALIDAD  
 
 
Las frutillas serán clasificadas en dos categorías, de acuerdo con los límites de 
tolerancia de defectos establecidos en la Tabla Nº 2 de este reglamento. Son ellas: 
Categoría Extra y Categoría I . 
 
 
Tabla Nº  2. Limites máximos de tolerancia de defectos por categoría, expresado en 
porcentaje.  
 
 
Categorías  Defectos  Total defectos  
Sobremaduro  Podredumbre  Cara de Gato  Graves  Leves  
Extra  2 1 0 2 5 
Cat. I  3 1 2 3 10 
 
Nota:  
a. Cuando todas las frutas contenida s en un envase sean fasceadas (o 
formas de mariposa), no será considerado defecto.  
 
                                                                           
 
 
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7. RECLASIFICACIÓN  
 
El lote que no cumple con los requisitos podrá ser reclasificado y/o re etiquetado.  
 
7.1. Será considerado como “Fuera de Categoría” el lote de frutilla que pr esente los 
porcentajes de tolerancias de defectos que excedan los límites máximos establecidos 
para la Categoría I de este Reglamento Técnico, debiendo ser reclasificado para ser 
encuadrado en una de las categorías.  
 
7.2. No será permitida la reclasificación ni  la comercialización para consumo del lote 
de frutilla  considerado Fuera de Categoría  que presente mas del diez por ciento (10%) 
de podredumbre  o más del treinta por ciento (30 %) de frutos sobre maduros.  
 
7.3. El lote de frutilla cuyo resultado de la inspecció n no coincida con la información 
del rótulo, podrá ser reclasificado o re etiquetado para ser encuadrado en una de las 
categorías . 
 
7.4. No será permitida la mezcla de frutillas  de diferentes formas dentro de un 
envase. Si ocurriese esto, el lote deberá ser rec lasificado.  
 
8. PRESENTACION . 
 
8.1. Homogeneidad.  
 
8.1.1.  El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido 
únicamente por frutillas  del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y 
tamaño . Para la categoría “Extra”, el color y la madurez deber án ser uniformes . 
 
8.1.2.  La parte visible del contenido del envase deberá ser representativo de todo el 
contenido  
 
 
8.2. Envasado y Transporte  
 
8.2.1.  Las frutillas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente  
protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar 
limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno del producto.  
 
8.2.2.  Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones 
comerciales, siempre  y cuando esté n  impreso s o etiquetados con tinta y/o pegamento 
no tóxico, en bolsas o cualquier otro envase considerado como unidad de consumo.  
 
8.2.3.  Las frutillas deberán disponerse según las condiciones establecidas en el  
Reglamento Técnico para transporte y envasado de frutas y ho rtalizas frescas  (Res 
354/12) . 
                                                                           
 
 
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8.2.4.  El transporte de las frutillas deberán realizarse por medios que aseguren el 
mantenimiento de su sanidad, calidad y conservación, preservándolas de las condiciones 
ambientales adversas, daños mecánicos y físicos, mediante si stemas adecuados de 
acondicionamiento y envío.  
 
8.3. Envases . 
 
8.3.1.  El envase utilizado p odrá ser cajas  de plásticos ,  madera y cartón  conteniendo 
hasta 10  Kg. netos.   
 
8.3.2.  Los envases deberán ser nuevos, secos, limpios, lisos, exentos de cualquier 
materia y olor extrañ os al contenido. Asimismo deberán  satisfacer las características de 
calidad, higiene , ventilación y resistencia para asegurar la manipulación, el transp orte y 
la conservación apropiad a de las frutillas.  
 
 
9. ROTULADO O ETIQUETADO.  
 
9.1. Los envases deberán ser  rotulados o etiquetados en un lugar de fácil visualización 
y de difícil remoción, conteniendo al menos las siguientes informaciones según 
corresponda.   
 
9.1.1.  Nombre del Producto.   
9.1.2.  Nombre Científico.   
9.1.3.  Variedad.   
9.1.4.  Clase o Calibre.   
9.1.5.  Categoría.   
9.1.6.  Peso Neto.  
9.1.7.  Nombre del  Importador (para productos importados).  
9.1.8.  Nombre del Exportador.  
9.1.9.  Nombre del Productor.  
9.1.10.  País de Origen  (Para productos importados).  
9.1.11.  País Exportador (Para casos de re exportación).  
9.1.12.  Zona de Producción.  
9.1.13.  Fecha de Empaque.  
9.1.14.  Nº de Lote.  
9.1.15.  AFIDI Nº (Para productos imp ortados).  
 
9.2. El rotulado o etiquetado en el envase deberá asegurar la información correcta, 
clara, precisa, en el idioma del país de destino.  
 
 
10. CONTAMINANTES U OTRAS SUSTANCIAS PERJUDICIALES PARA LA 
SALUD.  
 
10.1. Residuos de Plaguicidas.  
                                                                           
 
 
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Las frutas de  frutillas  deberán ajustarse a los Límites Máximos de Residuos de 
Plaguicidas establecidos por la Comisión de Codex Alimentarius para este producto, 
hasta tanto se definan los límites a nivel nacional.  
 
10.2. Metales Pesados.  
 
Las frutas de frutillas  deberán ajustarse a los  Niveles Máximos para Metales Pesados 
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto, hasta tanto se 
definan los límites a nivel nacional.  
 
 
11. MUESTREO . 
 
11.1. Muestreo para determinación de Calibres y Categorías  
Para determinar el número m ínimo (de envases) a muestrear en cada lote, se utilizará la 
Tabla Nº 3, del presente reglamento  
 
Nº de Unidades que Componen el Lote 
(Envase)  Nº Mínimo de Envases a Muestrear  
001 – 010  01 
011 – 100  02 
101 – 300  04 
301 – 500  05  
501 – 10.000  1% d el Lote  
Más de 10.000  √n * 
(*) Raíz cuadrada del Nº de envases que componen el lote.  
 
11.1.1.  Conformación de la muestra conjunta y análisis.  
 
11.1.1.1.  En caso de obtenerse un número de unidades de muestreo entre uno y cuatro, 
se homogeneizará el contenido de las bolsas, extrayéndose cien (100 ) frutas de frutilla 
elegidos al azar que conformarán la muestra a analizar.  
 
11.1.1.2.  Para cinco (5) o mas unidades, se retirarán hasta veinte (20) frutas de frutilla 
de cada unidad, se homogeneizarán y se formará una muestra de cien frutas para el 
análisis.  
 
11.1.1.3.  Las frutas restantes serán devueltos al interesado, en caso de ser solicitada.  
 
11.1.1.4.  El interesado tendrá derecho a solicitar una reconsideración del dictamen, 
para lo cual dispondrá de un plazo de veinticuatro (24) horas. En este caso, se procederá 
a un re muestre o y análisis.  
 
11.2. Muestreo para determinación de Residuos de plaguicidas y otros 
contaminantes  
                                                                           
 
 
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Para muestreo de frutas de frutillas ya sean estas de origen nacional o importado  con 
fines analíticos de residuos y otros contaminantes se utilizara el Reglamento  Técnico 
vigente para el “Muestreo de cultivos y/o productos vegetales con  fines analíticos de 
residuos de plaguicidas y otros contaminantes ” (Res Nº 550/11) . 
 
El método utilizado para la extracción de la muestra será al azar y se deberá conformar 
una mue stra de 2 kg según normativa vigente en el SENAVE.  
  
El número de muestras de laboratorio deberán ser dos,  de las cuales se destinarán una 
para análisis laboratorial y la segunda permanecerá lacrada como contra muestra a cargo 
del SENAVE.  
 
Las muestras de ben estar acompañadas de acta de muestreo, correctamente codificadas 
y con las firmas de los  responsables del muestreo.  
 
El registro  y habilitación de laboratorios nacionales y reconocimiento de laboratorios 
internacionales que realicen ensayos de determ inación de residuos de plaguicidas 
quedarán  a cargo de la Dirección de la Laboratorio – DL del SENAVE.  
 
 
12. PROCEDIMIENTO PARA VERIFICAR  CUMPLIMIENTO DE LOS 
REQUISITOS.  
 
Se realizaran controles, inspecciones, muestreos, ensayos laboratoriales, vigilancias, 
fiscalización y otras medidas de seguridad y preventivas en puntos de ingreso al país, 
fincas, empacadoras, centros de acopio, depósitos  y puntos de venta sean estos 
mayoristas o minoristas.  
 
 
13. CERTIFICACION  
 
El importador o productor podrá acceder a la cert ificación del   lote o partida que cumpla 
con todos los requisitos del presente reglamento que será otorgado por el SENAVE  u 
otro organismo habilitado para el efecto.  
 
 
14. SANCIONES  
 
Se aplicará el régimen sancionatorio del SENAVE en función de las facultades que le 
atribuye la Ley Nº 2459/04 “Que crea el Servicio Nacional de Calidad y Sanidad 
Vegetal y de Semillas” y este podrá informar a la Secretaría de defensa del consumidor , 
y el usuario para que el mismo identifique posibles violaciones adicionales dentro  de su 
competencia.  
 
En caso de incumplimiento por parte de cualquier importador, productor, exportador, 
comercializador o transportador de los requisitos del presente reglamento , podrán ser 
sujetos a sanciones, siendo obligadas a realizar reclasificación del producto, reenvío a                                                                           
 
 
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destino de origen, decomisos y destrucciones en caso de no poder ser  reclasificadas o 
de detectarse presencia de contaminantes (químicos o biológicos).