(Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  
RESPUESTAS a los comentarios recibidos al Proy ecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -193-SCFI -2013, 
Crema y cremas preparadas -Especificaciones y métodos de prueba, publicado el 24 de diciembre d e 2013.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía.  
RESPUESTAS A LOS COMENTARIOS RECIBIDOS AL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA,  PROY -NOM -
193-SCFI -2013, ―CREMA Y CREMAS PREPARADAS – ESPECIFICACIO NES Y MÉTODOS DE PRUEBA‖, PUBLICADO 
EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 24 DE DICIEMBRE DE 2013.  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Informació n Comercial y Prácticas de Comercio 
(CCNNSUICPC), con fundamento en los artículos 34 fracciones II, XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 39 fracción V, 40 
fracciones I, XII y XVIII, 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 33 del Reglamento 
de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 21 fracciones I, IV y IX del Reglamento Interior de la 
Secretaría de Economía, publica las respuestas a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, PROY -NOM -193-SCFI -2013, ―Crema y cremas preparadas -Especificaciones y métodos de prueba‖ 
publicado en el Diario Oficial de la Federación el 24 de diciembre de 2013.  
Empresas e Instituciones q ue present aron comentarios durante el peri odo de consulta pública:  
1. angelicajimenezflores@hotmail.com  
2. ASOCIACIÓN NACIONAL DE GANADEROS LECHEROS, A.C., ANGLAC  
3. ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIM ILARES, A.C.  
4. cabrerafuentes@gmail.com  
5. CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE  
6. CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS  
7. CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN, CANACINTRA  
8. carlos_ojeda_robles@hotmail.com  
9. COME RCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
10. CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS, A.C., 
COFOCALEC  
11. CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
12. cuauhtlitotem@gmail.com  
13. DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE TRATADOS COMERCIALE S, MINISTERIO DE 
ECONOMÍA, GOBIERNO DE EL SALVADOR  
14. eazuleta@hotmail.com  
15. GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V.  
16. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ARIS, S.A. DE C.V.  
17. INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.  
18. LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V . 
19. LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
20. LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
21. maferolveracazarez@gmail.com  
22. mgarciap007@gmail.com  
23. PROCURADURÍA FEDERAL DEL CONSUMIDOR, PROFECO  
Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, LNPC  
24. PRODUCTOS R ICH, S.A. DE C.V.  
25. romi_nan@hotmail.com  Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sección)       
26. UNIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES PECUARIOS, A.C.   34     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  PROYECTO  PROPUESTA DE MODIFICACIÓN  JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA  RESPUESTA DEL GRUPO DEL CCNNICSUPC  
PROY -NOM -193-SCFI -2013, Crema y 
cremas preparadas -Especificac iones  y 
métodos de prueba.  CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
El nombre del proyecto de Norma deberá ser: 
―Crema y cremas preparadas 100% de leche pura 
de vaca – Especificaciones y métodos de prueba‖.  CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
Cambiar el nombre del p royecto de Norma 
que nos ocupa.  
El campo de aplicación descrito en el inciso 
1.2 de la misma, por lo que, el nombre  el 
proyecto de Norma deberá ser: ―Crema  y 
cremas preparadas 100% de leche  pura de 
vaca – Especificaciones y métodos de 
prueba‖.  
CREMERÍA AM ERICANA, S.A. DE C.V.  
COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS, 
S.A. DE C.V.  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. 
DE C.V.  
ANGLAC  
COFOCALEC  
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE 
CONSERVAS ALIMENTICIAS  
Con fundamento en los  artículos 47 fracción I, 64 de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN), el 
Comité Consultivo Nacional de Normalización de 
Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas 
de Comercio (CCNNSUICPC), analizó los comentarios y 
decidió ac eptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―NOM -193-SCFI -2014, Crema – Denominaciones, 
especificaciones, información comercial y métodos  de 
prueba.‖  COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y 
DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
PROY -NOM -193-SCFI -2013 ―Cremas y cremas  
preparadas – Denominaciones, especificaciones 
fisicoquímicas, información comercial y métodos de 
prueba‖ - COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y 
DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
Siguiendo el orden de las NOM que se 
emiten por el (CCNNSUICPC) desde el título 
deberá indicars e, denominaciones e 
información comercial.  
 LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
La definición de cremas preparadas, no 
existe en las referencia s del reglamento de la 
Secretarí a de Salud que se utiliza como 
referencia para las denominaciones ¿Se 
debe enten der que las cremas preparadas es 
el mismo concepto que la crema de 
pastelería.  
El concepto no se define en el cuerpo de la 
norma  
El título no incluye los elementos de 
denominación e información comercial, en 
congruencia con lo que establece el objetivo 
de la NOM  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, 
S.A. DE C.V.  
ANGLAC  
PROY -NOM -193-SCFI -2013, Crema y cremas 
preparadas - Denominaciones, Especificaciones y 
métodos de prueba.  GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE 
PURA, S.A. DE C.V.  
ANGLAC  
Se solicita adicionar el t ítulo del presente 
proyecto de norma oficial mexicana, las 
Denominaciones, una vez que se establecen 
y definen claramente cada una de las 
denominaciones comerciales de la crema 
ene l presente proyecto de norma  
 
 COFOCALEC  
PROYECTO de Norma Oficial Mexica na PROY -
NOM -193-SCFI -2013, Crema y cremas preparadas 
– Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, 
información comercial y métodos de prueba  COFOCALEC  
El título no es congruente con el objetivo del 
PROY -NOM, no incluye los elementos de 
denominación e información comercial.  
Justificación:  
Reglamento de la Ley federal sobre   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     35 metrología y Normalización  
 
  Artículo 42. - Las normas mexicanas 
deberán ser redactadas y estructuradas de 
acuerdo a lo que establezcan las normas 
mexicanas expedidas para tal efect o. 
Norma Mexicana NMX -Z-013/1 -1977 Guía 
para la redacción, estructuración y 
presentación de las normas mexicanas.  
3.2.1 Título  
La redacción del título debe establecerse con 
gran cuidado y ser lo más concisa posible. 
No debe presentar ambigüedad y debe 
indicar específicamente el tema de la norma, 
evitando posibles confusiones con  normas ya 
existentes o proporcionar  detalles 
innecesarios.  
 
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE 
CONSERVAS ALIMENTICIAS  
PROY -NOM -193-SCFI -2013, CREMA Y CREMAS 
PREPARADAS – DENOMINAC IONES, 
ESPECIFICACIONES FISICO QUÍMICAS, 
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE 
PRUEBA.  CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA 
DE CONSERVAS ALIMENTICIAS  
Toda vez que el proyecto de norma referido 
contiene las diferentes denominaciones 
(sección 4), así como la informa ción 
comercial requerida (sección 7), la 
nomenclatura usada está incompleta al no 
referirse a estos dos elementos; de  este 
modo, la nomenclatura correcta de este 
proyecto de NOM debe ser:  
PROY -NOM -193-SCFI -2013, CREMA Y 
CREMAS PREPARADAS – 
DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES 
FISICO QUÍMICAS, INFORMACIÓN 
COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.  
Es claro por la nomenclatura y por el 
contenido del proyecto que esta norma NO 
pretende establecer criterios de calidad, lo 
cual es lo usual y correcto en normas cuyo 
objetivo es definir las denominaciones 
comerciales, las especificaciones de los 
productos normados, la información 
comercial y los métodos de prueba.  
Normalmente los criterios de calidad son 
referidos, en todo caso, a Normas Mexicanas 
(NMX) de cumplimiento voluntario.  
No obstante, el proyecto sometido a consulta 
por la autoridad incorpora de manera 
inadecuada un concepto de calidad,  pero 
peor aún, lo establece de manera parcial, al 
ligarlo solamente a algunos de  los diversos 
tipos de crema que la propia norma 
establece . 
  36     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  1.1 Objetivo  
El presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana establece las denominaciones 
comerciales de los diferentes tipos de 
crema y cremas preparadas, que se 
comercializan dentro del territorio de los 
Estados Unidos Mexicanos, así como las 
especif icaciones fisicoquímicas que deben 
reunir esos productos para ostentar dichas 
denominaciones, los métodos de prueba 
para demostrar su cumplimiento y la 
información comercial que deben contener 
las etiquetas de los envases que los contienen.  INDUSTRIAS ILSA  FRIGO, S.A. DE C.V.  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
1.1 Objetivo  
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana 
establece las denominaciones comerciales de los 
diferentes tipos de crema láctea  y cremas 
preparadas lácteas , que se comercializan dentro del 
territorio de los Estados Unidos Mexicanos, así 
como las especificaciones fisicoquímicas que deben 
reunir esos productos para ostentar dichas 
denominaciones, los métodos de prueba para 
demostrar su cumplimiento y la información 
comercial que deben contener las  etiquetas de los 
envases que los contienen.  INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.  
Dicha objetivo es limitativo ya que el término 
―crema‖ se emplea en diversas materias 
como gastronomía, farmacéutica, 
preparaciones cosméticas y terapéuticas, 
entre muchas otr as. 
Para lo anterior se propone s ólo indicar o 
definir en esta norma aquellas cremas de 
leche  cuya elaboración s ólo sean con grasas 
de origen animal, excluyendo las cremas de 
origen vegetal, toda vez que no les aplica los 
mismos parámetros y métodos de pru eba. 
INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. de C.V.  
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND D E MÉXICO, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―1.1 Objetivo  
La presente Norma Oficial Mexicana establece las 
denominaciones comerciales de los diferentes tipos de 
crema de origen lácteo, que se comercializan dentro  del 
territorio de los Estados Unidos Mexicanos, así como las 
especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos 
productos para ostentar dichas denomi naciones, los 
métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la 
información comercial que deben contener las etiquetas 
de los envases que los contienen. ‖ CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
En el inciso 1.1., correspondiente al objetivo del 
proyecto de NOM citado, se deberá señalar: ―Crema 
100% de leche pura de vaca‖, así, el inciso 1.1., 
deberá quedar: ―El presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana establece las denominaciones 
comerciales de los diferentes tipos de crema y 
cremas preparadas 100% de lec he pura de vaca, 
que se comercializan…‖.  CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
El objetivo de la presente norma no incluye 
todos los tipos de crema que actualmente se 
comercializan en los Estados Unidos 
Mexicanos.  
Se recomienda la regularización de las 
cremas a dicionadas con diferentes tipos de 
grasa.  
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
―El presente Proyecto de Norma Oficia l Mexicana es 
aplicable a los diferentes tipos de crema y cremas 
preparadas de origen animal…‖ . LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA 
INDUSTRIA DEL PAN, REPOSTERÍA Y 
SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO,  S.A. DE C.V.  
(i) definir lo que es una crema, de 
conformidad con lo señalado en el numeral 
3.10 de la NOM -243-SSA1 -2010.  
(ii) considerar que existen cremas que son 
elaboradas con grasa vegetal.  
(iii) modificar la denominación de proyecto de 
norma ya que ― Crema y cremas preparadas‖, 
es incorrecto, debido a que abarca diversos 
tipos de crema, siendo que no todos son 
comestibles. Se propone que se le denomine 
―PROY -NOM -193 crema y cremas 
preparadas con grasas de origen animal – 
Especificaciones y métodos de p rueba‖.  
(iv) señalar que ―El presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana establece las 
denominaciones comerciales de los 
diferentes tipos de crema y cremas 
preparadas de origen animal…‖.  
(v) En el inciso 1.2 del PROY -NOM -193 
relativo a campo de aplicación , se debe de 
señalar: ―El presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana es aplicable a los diferentes 
tipos de crema y cremas preparadas de 
origen animal…‖ . 
 
1.2 Campo de aplicación  INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S .A. DE C.V.  INDUSTRIAS ILSA FRIGO,  S.A. DE C.V.  INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     37 La presente proyecto de norma oficial 
mexicana es aplicable a los diferent es tipos 
de crema y cremas preparadas, que se 
comercializan dentro del territorio de los 
Estados Unidos Mexicanos, cuya 
denominación comercial debe corresponder 
a las establecidas en el presente Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana.   1.2 Objetivo  
El presente proyecto de norma oficial mexicana es 
aplicable a los diferentes tipos de crema lácteas  y 
cremas preparadas lácteas , que se comercializan 
con contenido lácteo o de origen lácteo  dentro del 
territorio de los Estados Unid os Mexicanos, cuya 
denominación comercial debe corresponder a las 
establecidas en el presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, excluyendo aquellas cremas que 
dentro de su formulación contengan grasas 
vegetales y/o su combinación.   Dicha alcance es limitativo ya que el término 
―crema es empleado en campos 
gastronómicos, farmacéuticos, preparaciones 
cosméticas o terapéuticas para el cuerpo, 
entre muchos otros.  CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUIC PC, analizó los comentarios  y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―1.2 Campo de aplicación  
La presente Norma Oficial Mexicana es aplicable a los 
diferentes tipos de crema de origen lácteo, que se 
comercializan dentro del territ orio de los Estados Unidos 
Mexicanos, cuya denominación comercial debe 
corresponder a las establecidas en la presente Norma 
Oficial Mexicana.  
Las cremas elaboradas a partir de grasa vegetal y/o una 
combinación entre grasa vegetal y grasa butírica quedan 
excluidas del campo de aplicación de la presente Norma 
Oficial Mexicana. ‖ CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
―El presente proyecto de norma oficial mexicana es 
aplicable a los diferentes tipos de crema y cremas 
preparadas 100% de leche pura de vaca, que se 
comercializan…‖   
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
(iii) modificar el Campo de aplicación para quedar de 
la siguie nte forma: ―El presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana es aplicable a los diferentes tipos 
de crema y cremas preparadas de origen animal… ”. LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE 
C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA 
INDUSTRIA DEL PAN, R EPOSTERÍA Y 
SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
Al respecto, el proyecto de norma no 
considera que en el mercado existen 
diferentes tipos de cremas elaboradas con 
grasa vegetal o con una combinación de 
grasa butírica y vegetal, que se 
comerci alizan dentro del territorio de los 
Estados Unidos Mexicanos, entre las que se 
encuentran: a) crema para repostería;  b) 
crema para pastel, c) crema pastelera;  d) 
crema batida, y las que no son aptas  para el 
consumo humano, tales como:  a) 
cosméticas; b) med icinales; c) rasurar;  d) 
para zapatos; etc.  
Por lo que, se somete a consideración:  
(i) incluir en el alcancel del Campo de 
aplicación de la norma, todas aquellas 
cremas que son elaboradas con grasa 
vegetal o con una combinación de grasa 
butírica y vegetal;  que sean para el consumo 
humano, y en caso de no ser aplicable el 
proyecto de norma a las cremas con este tipo 
de grasas, establecer expresamente que las 
cremas elaboradas con grasa vegetal o con 
una combinación de grasa butírica y vegetal, 
quedarán exclu idas del alcance del Campo 
de aplicación de la norma.  
(ii) excluir del alcance del Campo de 
aplicación de la norma a todas aquellas 
cremas que no son aptas para el consumo  38     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  humano, tales como: a) cosméticas; b) 
medicinales; c) rasurar; d) para zapatos; etc.  
(iii) modificar el Campo de aplicación para 
quedar de la siguiente forma: ―El presente 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana es 
aplicable a los diferentes tipos de crema y 
cremas preparadas de origen animal…‖ . 
 
 PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
I.3 Excepciones . 
Esta Norma Oficial Mexicana no aplica a los 
diferentes tipos de crema vegetal y cremas 
vegetales preparadas, que se comercializan dentro 
del territorio de los Estados Unidos Mexicanos y, al 
respecto, se estará a las disposiciones 
específicamente aplicabl es a dicho tipo de cremas 
vegetales y cremas vegetales preparadas.  
Se entiende por crema vegetal al producto en el que 
la grasa butírica ha sido sustituida parcial o 
totalmente por grasas o aceites vegetales.   PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en  los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y artículo 33, tercer párrafo de su reglamento, el 
CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió no 
aceptarlo, en virtud de que con la modificación al numeral 
1.2 Campo de aplicación, queda cubierta la excepción qu e 
se hace para la crema vegetal y crema vegetal preparada.  
2 Referencias  
Para la correcta aplicación de este Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana, deben 
consultarse las siguientes normas oficiales 
mexicanas vigentes o las que las sustituyan:   CANILEC  
Para l a correcta aplicación de este proyecto de 
Norma Oficial Mexicana deben consultarse las 
siguientes Normas Oficiales Mexicanas vigentes o 
las que las sustituyan las normas internacionales:  CANILEC  
Se mantiene la redacción del documento 
propuesto.  CANILEC  
LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―2 Referencias  
Para la correcta aplicación de esta Norma Oficial 
Mexicana, de ben consultarse las siguientes Normas 
Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes o las 
que las sustituyan:‖  CANILEC  
Para la correcta aplicación de este proyecto de 
Norma Oficial Mexicana deben consultarse las 
siguientes Normas Oficiales Mexicanas vi gentes o 
las que las sustituyan:  CANILEC  
Para la correcta aplicación de este proyecto 
de Norma Oficial Mexicana deben 
consultarse las siguientes Normas Oficiales 
Mexicanas vigentes o las que las sustituyan:  
LNPC,  PROFECO  
Para la correcta aplicación de e ste Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, deben consultarse las 
siguientes normas oficiales mexicanas y normas 
mexicanas vigentes o las que las sustituyan:   
 
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 
Especificaciones generales de etiquetado 
para alimentos y bebidas no alcohó licas 
preenvasados –Información comercial y 
sanitaria. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 5 de abril de 2010.  
NOM -155-SCFI -2012  
Leche – Denominaciones, especificaciones 
fisicoquímicas, información comercial y 
métodos de prueba. Publicada en  el Diario 
Oficial de la Federación el 3 de mayo  de 
2012.  
NOM -243-SSA1 -2010  
Productos y servicios, leche, fórmula láctea, 
producto lácteo combinado y derivados 
lácteos. Disposiciones y especificaciones LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V.  
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROV EEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
Incluir como referencia de consulta para la correcta 
aplicación del proyecto de norma:  
NMX -F-731-COFOCALEC -2009, con declaratoria de 
vigencia pub licada en el Diario Oficial de la 
Federación el 16 de abril del 2010.  
Norma CODEX STAN 206 -1999 Norma General del 
Codex para el uso de términos lecheros.  LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE 
C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA 
INDUSTRIA  DEL PAN, REPOSTERÍA Y 
SIMILARES, A.C.   
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
La Norma Mexicana NMX -F-731-
COFOCALEC -2009, con declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 16 de abril del 2010, establece 
como su objetivo y campo d e aplicación, el 
siguiente:  
―establece las denominaciones, 
especificaciones y métodos de prueba que 
aplican a la crema y a la crema con grasa LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V.  
ASOC IACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
CANILEC  
CANACINTRA  
COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS, 
S.A. DE C.V.  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
GANADEROS PROD UCTORES DE LECHE PURA, S.A. 
DE C.V.  
ANGLAC  
COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la  Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     39 sanitarias. Métodos de prueba. Publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 27 de 
septiembre de 2010.  
NOM -251-SSA1 -2009  
Prácticas de higiene para el proceso de 
alimentos, bebidas o suplementos 
alimenticios. Publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 1 de marzo de 2010.  
ACUERDO por el que se dete rminan los 
aditivos y coadyuvantes en alimentos, 
bebidas y suplementos alimenticios, su uso 
y disposiciones sanitarias. Publicado en el 
Diario Oficial de la Federación el 16 de julio 
de 2012.  vegetal, destinada para el consumo directo o 
como materia prima en ingrediente para la 
elaboración de otros produc tos alimenticios, 
comercializada en el territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos‖.  
La citada Norma Mexicana, en la sección 
―Concordancia con normas internacionales‖, 
establece:  
―b) La denominación del producto Crema con 
grasa vegetal, cumple con lo establ ecido en 
el punto 4.3.3 de la Norma CODEX STAN 
206-1999 Norma General del Codex para el 
uso de términos lecheros y toma como 
referencia la NOM -155-SCFI -2003 que 
establece la denominación de Leche con 
grasa vegetal.  LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
NOM -002-SCFI -2011   
Productos preenvasados – Contenido neto – Tolerancias y 
métodos de verificación. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 10 de agosto de 2012.  
NOM -008-SCFI -2002  
Sistema general de unidades de medida. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federac ión el 27 de noviembre de 2002.  
NOM -030-SCFI -2006  
Información comercial – Declaración de cantidad de la 
etiqueta – Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 06 de noviembre de 2006.  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  
 
    Especificaciones  generales de etiquetado para alimentos y 
bebidas no alcohólicas preenvasados – Información 
comercial y sanitaria. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 5 de abril de 2010.  
NOM -086-SSA1 -1994  
Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohól icas con 
modificaciones en su composición. Especificaciones 
nutrimentales. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 26 de junio de 1996.  
NOM -155-SCFI -2012  
Leche – Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, 
información comercial y métodos de  prueba. Publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2012.  
NOM -243-SSA1 -2010  
Productos y servicios, leche, fórmula láctea, producto 
lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y 
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Pu blicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre  de 
2010.  
NOM -251-SSA1 -2009  
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas 
o suplementos alimenticios. Publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 1 de marzo de 2010.  
NMX -F-490-1999 -NORMEX  
Alimentos – Aceites y grasas – Determinación de la 
composición de ácidos grasos a partir de C6 por 
cromatografía de gases (cancela a la NMX -F-490-1987). 
Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de 
marzo de 1999.  
NMX -F-608-NORM EX-2011 Alimentos – Determinación de 
proteínas en alimentos – Método de ensayo (prueba) 
(cancela a la NMX -F-608-NORMEX -2002). Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 12 de septiembre de  
2011.  CANILEC  
Se solicita que se incluya la referencia de la Norma 
NOM -086-SSA1 -1994 Alimentos  y bebidas no 
alcohólicas con modificaciones en su composición. 
Especificaciones nutrimentales. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996.   
CANACINTRA  
COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y 
DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
Solicitamos que en la Sección 2. Referencias ; se 
incluyan como referencias las siguientes Normas 
Oficiales Mexicanas:  
NOM -002-SCFI -2011 Productos preenvasados. 
Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.  
NOM -008-SCFI -2002 -2006 Sistema General de 
Unidades de Medida . 
NOM -030-SCFI -2006 Información comercial. 
Declaración de cantidad en la etiqueta. 
Especificaciones.  
NOM -086-SSA1 -1994 Bienes y servicios. Alimentos 
y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su 
composición. Especificaciones nutrimentales.  
Ya que los productos objetos de esta norma pueden 
ser modificados, por ejemplo: cremas bajas o 
reducidas en grasa   
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Se debe Incluir las normas NOM -002-SCFI, NOM -
008-SCFI, NOM -030-SCFI, NOM -086-SSA1 -1994, 
NMX -F-490-NORMEX -1999 y el Acuerdo de Aditivos 
de la SSA vigente para el uso de ingredientes y aditivos.   
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, 
S.A. DE C.V.  
ANGLAC  GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE 
PURA, S.A. DE C.V.  
ANGLAC   40     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  NOM -086-SSA1 -1994 Bienes y servicios. Alimentos 
y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su 
composición. Especi ficaciones nutrimentales. 
Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 
de junio de 1996.  Hace falta incluir la Norma Oficial Mexicana 
NOM -086-SSA1 -1994, Bienes y servicios. 
Alimentos y bebid as no alcohólicas con 
modificaciones en su composición. 
Especificaciones nutrimentales, porque es la 
referencia vigente que establece la base para 
modificación de alimentos que están en el 
alcance de la presente norma oficial 
mexicana.  ACUERDO por el que se determinan los aditivos y 
coad yuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Publicado 
en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012.  
  
 
 COFOCALEC  
2. Referencias  
Para la correcta aplicación de este Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, deben consultarse las 
siguientes normas oficiales mexicanas vigentes  o las 
que las sustituyan:  
NOM -002-SCFI -2011, Productos preenvasados. 
Contenido neto. Tolerancias y mé todos de 
verificación, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 10 de agosto de 2012.  
NOM -008-SCFI -2002, Sistema General de Unidades 
de Medida, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de noviembre de 2002.  
NOM -030-SCFI -2006, Inform ación comercial. 
Declaración de cantidad en la etiqueta. 
Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 6 de noviembre de 2006.  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 Especificaciones 
generales de etiquetado para alimentos y bebidas 
no alcohólicas p reenvasados Información comercial 
y sanitaria. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 5 de abril de 2010.  
NOM -086-SSA1 -1994, Bienes y Servicios, Alimentos 
y bebidas no alcohólicas con modificación en su 
composición. Especificaciones nutrimenta les, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 
de junio de 1996.  
NOM -155-SCFI -2012 Leche Denominaciones, 
especificaciones fisicoquímicas, información 
comercial y métodos de prueba. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo d e 
2012.  
NOM -243-SSA1 -2010 Productos y servicios, leche, 
fórmula láctea, producto lácteo combinado y 
derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones 
sanitarias. Métodos de prueba. Publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre 
de 2010.  
NOM -251-SSA1 -2009 Prácticas de higiene para el 
proceso de alimentos, bebidas o suplementos 
alimenticios. Publicada en el Diario Oficial de la COFOCALEC  
Completar las referencias normativas  que 
aplican a los productos objeto del  PROY -
NOM.  
Justif icación:  
Reglamento de la Ley federal sobre 
metrología y Normalización  
Artículo 42. - Las normas mexicanas deberán 
ser redactadas y estructuradas de acuerdo a 
lo que establezcan las normas mexicanas 
expedidas para tal efecto.  
Norma Mexicana NMX -Z-013/1 -1977  Guía 
para la redacción, estructuración y 
presentación de las normas mexicanas.  
3.2.5 Referencias  
Este elemento está destinado a proporcionar 
una relación completa de otras Normas 
Mexicanas que sea indispensable consultar 
para la aplicación de la norma.   
  Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     41 Federación el 1 de marzo de 2010.  
NMX -F-490-1999 -NORMEX, Alimentos. Aceites y 
grasas. Determinación de la c omposición de ácidos 
grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 2 de marzo de 1999.  
ACUERDO por el que se determinan los aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, bebidas y sup lementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. 
Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 
de julio de 2012, y sus modificaciones.   
  
 
 LNPC, PROFECO  
NOM -002-SCFI -2011 Productos preenvasados. 
Contenido neto. Tolerancias y métodos de 
verificación, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 10 de agosto de 2012.  
NOM -008-SCFI -2002 Sistema General de Unidades 
de Medida, publica da en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de noviembre de 2002  
NOM -030-SCFI -2006 Información comercial. 
Declaración de cantidad en la etiqueta. 
Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 6 de noviembre de 2006.  
NOM -086-SSA1 -1994 Bienes y servicios. Alimentos 
y bebidas no alcohólicas con modificación en su 
composición. Especificaciones nutrimentales, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 
de junio de 1996.  
NMX -F-490-1999 -NORMEX Alimentos -Aceites y 
grasas -Determin ación de la composición de ácidos 
grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 2 de marzo de 1999.  
NMX -F-608-NORMEX -2011. Determinación de 
Proteínas en Alimentos - Método de Pr ueba. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 12 de septiembre  de  
2011.    
 
3.1 Crema en polvo:  
Es el producto resultante de la eliminación o 
secado de la crema de la leche, cuyo 
contenido de humedad no debe ser mayor 
al 5 %.   LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
3.1 La especificación sanitaria establecida en 
la NOM -243-SSA1 -2010 para crema en polvo 
para la humedad es de 4% máx, considerar 
la homologación de este parámetro  
Se requiere incluir la definición de etiqueta.  LECH ERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente COFOCALEC  
3.1 Crema en polvo:  
Es el producto resultante de la eliminación o secado COFOCALEC  
Corregir el % de humedad máximo permitido 
para crema en polvo, de acuerdo con lo  42     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  de la crema de la leche, cuyo contenido de humedad 
no debe ser mayor al 4 %.   estab lecido en la NOM -243-SSA1 -2010.  
Justificación:  
Reglamento de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización  
Artículo 42. - Las normas mexicanas deberán 
ser redactadas y estructuradas de acuerdo a 
lo que establezcan las normas mexicanas 
expedidas para tal  efecto.  
Norma Mexicana NMX -Z-013/1 -1977 Guía 
para la redacción, estructuración y 
presentación de las normas mexicanas.  
3.2.6 Definiciones  
Es un elemento opcional que incluye las 
definiciones necesarias para el 
entendimiento de ciertos términos usados e n 
la norma.   forma:  
Tabla  1. Denominación Comercial  
Denominación  Definición  
Crema en Polvo  Es el producto resultante 
de la eliminación o 
secado de la crema de la 
leche, cuyo contenido de 
humedad no debe ser 
mayor al 4 %. Debe 
cumplir con lo 
establecido en el 
numeral 6.3.3.  
 
LNPC, PROFECO  
Eliminar  del rublo de definición y pasar a cuadro de 
denominación  LNPC, PROFECO  
Ya que la denominación del producto puede  
emplearse una descripción de acuerdo con 
las características básicas de la composición 
y naturaleza de l  producto, que no induzca a 
error o engaño al consumidor  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
3.1 Crema láctea en polvo:  
Es el producto resultante de la eliminación o secado 
de la crema láctea, cuyo contenido de humedad no 
debe ser mayor al 5 %.   
 
 CANILEC  
Se solicita que se incluya la definición de Crema 
preparada para dar claridad a la industria:  
3.X Crema preparada:  
Son los productos lácteos que se obtienen 
sometiendo la crema, crema reconstituida y/o crema 
recombinada a tratamientos y procesos adecuados 
para obtener las propiedades características que se 
especifican en el presente proyecto de Norma Oficial 
Mexicana.  
De acuerdo con sus propiedades y características 
se tienen las siguientes cremas:  
- Crema para pastelería  
- Crema para batir  
- Crema extragra sa para batir  
- Crema dulce de mantequilla en polvo   CANILEC  
CANACINTRA  
COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS, 
S.A. DE C.V.  
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V.  
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILA RES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. 
DE C.V.   
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y artículo 33, tercer párrafo de su Reglamento, el 
CCNNSUICPC, ana lizó los comentarios y decidió no 
aceptarlos en virtud de que en la Tabla 1, están 
contenidas las denominaciones comerciales de crema 
para pastelería, crema para batir, crema extra grasa para 
batir y crema dulce de mantequilla, que son Cremas 
preparadas, a sí que ya no es necesario establecer una 
definición del término genérico.  
 
     Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     43 CANACINTRA  
COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y 
DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
Solicitamos que en la Sección 3. Definiciones : se 
considere la siguiente redacción para ―Crema 
Preparada‖:  
Crema preparada:  producto elaborado a partir de 
crema o por la reconstitución de la materia grasa de 
la leche y sólidos lácteos, con la adición de otros 
ingredientes (por ejemplo azúcar) sometido a 
pasteurización o cualquier otro tratamiento térmico 
que aseg ure su inocuidad, así como a tratamientos y 
procesos adecuados para obtener las propiedades y 
características deseadas. De acuerdo con sus 
propiedades y características, las cremas 
preparadas se denominan como: Crema para 
pastelería, crema para batir, crem a extra grasa para 
batir y crema dulce de mantequilla en polvo.   
 LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE 
C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA 
INDUSTRIA DEL PAN, REPOSTERÍA Y 
SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
El proyecto es omiso en establecer  una 
definición de ―crema‖, así como una 
definición de aquellas cremas que son 
elaboradas con grasa vegetal o con una 
combinación de grasa butírica y vegetal.  
Al respecto, se somete a consideración lo 
siguiente:  
(i) establecer en las definiciones 
contempladas en el proyecto de norma, la 
definición y especificación de ―crema 
preparada con grasa de origen animal‖.  
(ii) incluir denominaciones para: a) crema 
para repostería; b) crema para pastel,  c) 
crema pastelera; d) crema batida, etc., que 
son comercializadas dentro del territorio de 
los Estados Unidos Mexicanos.  
(iii) incorporar la denominación de las cremas 
que son elaboradas con grasa vegetal o con 
una combinación de grasa butírica y vegetal, 
tomando como referencia lo establecido en la 
Norma Mexicana ―NMX -F-731-COFOCALEC -
2009, para el uso de términos lecheros‖, en 
concordancia con lo establecido en la 
sección 6. ―Denominación comercial y 
clasificación‖ Tabla 1 ―Denominaciones 
Comerciales de la Leche‖ de la NOM -155-
SCFI -2003, que consi dera las siguientes:  a) 
leche con grasa vegetal; b) leche 
reconstituida con grasa vegetal; y/o, c) 
leches saborizadas.  
 LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
3.7 Incluir la definición de crema preparada.  
 
 GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE   44     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  S.A. DE C.V.  
Crema preparada. - Son los productos lácteos que se 
obtienen sometiendo la crema, crema reconstituida 
y/o crema recombinada a tratamientos y procesos 
adecuados para obtener las propiedades 
características que se especifican en el presente 
proyecto de Norma  Oficial Mexicana.  PURA, S.A. DE C.V.  
Se propone adicionar la definición de crema 
preparada una vez que se menciona en el 
presente proyecto de norma oficial mexicana, 
se toma como referencia el codex stan A -9 
1976, Rev 1 -2003 . 
3.2 Crema reconstituida:  
Es el producto resultante de la adición de 
agua a la forma deshidratada o concentrada 
del producto en la cantidad necesaria para 
restablecer la proporción apropiada 
respecto del extracto seco.   LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
3.2 Enriquecer o reemplazar la definición de 
crema reconstituida de acuerdo al CODEX.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los com entarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, pasando el concepto de 
Crema reconstituida a la Tabla 1, de Denominaciones 
Comerciales, quedando de la siguiente forma:  
Tabla 1. Denominación Comercial  
Denominación  Definición  
Crema Reconstituida  Es el producto resultante 
de la adición de agua a la 
forma deshidratada o 
concentrada del producto 
en la cantidad necesaria 
para restablecer la 
proporción apropiada 
respecto del extracto seco. 
Debe cumplir con lo 
establecido en la Tabla 2.  
 
 LNPC, PROFECO  
Eliminar  d el rublo de definición y pasar a cuadro de 
denominación  LNPC, PROFECO  
Ya que la denominación del producto puede  
emplearse una descripción de acuerdo con 
las características básicas de la composición 
y naturaleza del  producto, que no induzca a 
error o eng año al consumidor  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
3.2 Crema láctea reconstituida:  
Es el producto resultante de la adición de agua a la 
forma deshidratada o concentrada del producto  en la 
cantidad necesaria para restablecer la proporción 
apropiada respecto del extracto seco.   
3.3 Crema recombinada:  
Es el producto resultante de la combinación 
de grasa butírica y sólidos lácteos no grasos 
con o sin adición de agua en la cantidad 
necesaria para restablecer la proporción 
apropiada respecto del extracto seco.  LNPC, PROFECO  
Eliminar  del rublo de definición y pasar a cuadro de 
denominación  LNPC, PROFECO  
Ya que la denominación del producto puede  
emplearse una descripción de acuerdo con 
las características básicas de la composición 
y naturaleza del  producto, que no induzca a 
error o engaño al consumidor  LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, pasando el concepto de 
Crema recons tituida a la Tabla 1, de Denominaciones 
Comerciales, quedando de la siguiente forma:  
Tabla 1. Denominación Comercial  
Denominación  Definición  
Crema Recombinada  Es el producto resultante 
de la combinación de grasa 
butírica y sólidos lácteos no 
grasos con o sin adición de 
agua en la cantidad 
necesaria para restablecer 
la proporción apropiada 
respecto del extracto seco. 
Debe cumplir con lo 
establecido en la Tabla 2.  
 
 PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
3.3 Crema láctea recombinada:  
Es el producto resultante de l a combinación de 
grasa butírica y sólidos lácteos no grasos con o sin 
adición de agua en la cantidad necesaria para 
restablecer la proporción apropiada respecto del 
extracto seco.   
 
3.4 Estandarización:  
Al ajuste del contenido de grasa y proteínas 
propia s de la leche a una proporción LNPC, PROFECO  
Eliminar definición  LNPC, PROFECO  
No se ocupa en el cuerpo de la norma  LNPC, PROFECO  
Con fu ndamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió  Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     45 adecuada para cumplir con las 
especificaciones y la función descrita en el 
presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  aceptarlo, eliminando esta definición, ya que no aparece 
en el resto del Proyecto.  
 COFOCALEC  
Etiqueta:  
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra 
materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, 
estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, 
adherida, sobrepuesta o fijada al envase del 
producto preenvasado o, cuando no sea posible por 
las características del producto, al embalaje.  COFOC ALEC  
Incluir la definición de Etiqueta:  COFOCALEC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, quedando de la siguiente forma:  
―3.1 Etiqueta:  
Cualquier rótulo, marbete, inscripción , imagen u otra 
materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, 
marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, 
sobrepuesta o fijada al envase del producto preenvasado 
o, cuando no sea posible por las características del 
producto, al embalaj e.‖ 
3.6 Sólidos lácteos:  
Son los componentes propios de la leche 
como: proteínas, caseína, lactoalbúminas, 
lactosa, grasa, sales minerales, entre otros.   LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
3.6 El CODEX define sólidos (productos) 
lácteos refiriendo a los pr oductos derivados 
de la leche, en lugar de citar los 
componentes. Se sugiere retirar de la 
definición ―…minerales, entre otros‖.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y artículo 33, tercer párrafo de  su Reglamento, el 
CCNNSUICPC, analizó los comentarios y decidió no 
aceptarlos en virtud de que la definición de ―sólidos 
lácteos‖ expresada en esta Norma Oficial Mexicana, es la 
misma que se presenta en la NOM -155-SCFI -2012, 
enlistada en el capítulo 2. Re ferencias.  
 LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Falta incluir el apartado de símbolos y abreviaturas.   LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, quedando de la siguiente forma y recorriendo la 
numeración de los capítulos posteriores a este nuevo 
capítulo:  
4  SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS  
Cuando en esta norma se haga referencia a los siguientes 
símbolos y abreviaturas, se entiende por:  
% Por ciento  
g/kg Gramo sobre kilogramo  
≥ Mayor o igual a  
mín. Mínimo  
m/m Masa sobre masa  
 
4  Denominación comercial   
La denominación comercial de los 
productos objeto de ese Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, debe corresponder a la 
descripción establecida en la Tabla 1.    INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.  
De acuerdo a la denominación comercial de 
los productos objeto de este proyecto de 
Norma, en la descripción establecida en la 
tabla 1, indica como la denominación del 
termino CREMA ―Al producto terminado en el 
que se ha  reunido una fracción determinada 
de grasa y sólidos no grasos de la leche‖, 
esto excluye a todas aquellas variedades de 
crema que en su formulación contienen 
Grasas vegetales y/o la combinación de 
grasas vegetal y animal.  
Con lo anterior esta norma só lo considera a 
la CREMA elaborada con grasas y s ólidos no 
grasos de LECHE siendo esto excluyente 
para las formulaciones de cremas elaboradas INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.  
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V.  
ASOCIACIÓN NACIONAL DE  PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
COFOCALEC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentar ios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
“5.1 La denominación comercial de los productos objeto 
de esta Norma Oficial Mexicana, debe corresponder a la 
descripción establecida en la Tabla 1. ”  46     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  con grasas vegetales y además es limitativa 
ya que también limita el porcentaje de Grasa 
butírica que debe contener de acuerdo en lo 
expresado en la tabla no. 2 de dicha norma, 
en donde indica el Porcentaje de grasa 
butírica para cada una de las 
denominaciones del termino crema.  
 
  Para lo anterior se propone ex cluir de esta 
Norma aquellas Cremas que dentro de su 
formulación contengan grasas vegetales y/ o 
su combinación y no se comercializan como 
lácteas.  
La aplicación de la presente norma implica 
en el sector de la industria de panificación y 
repostería perdida s por cambio de empaque, 
etiquetado, reformulación de productos y con 
ello pérdida de clientes debido a las 
aplicaciones que ya se tiene destinadas para 
cada uno de los productos.  
Además las grasas de origen vegetal son 
más saludables que la de origen anim al, ya 
que la grasa vegetal (excepto los aceites de 
coco y palma) está  constituida por ácidos 
grasos insaturados, que tienen propiedades 
saludables y la segunda por ácidos grasos 
saturados que son perjudiciales para la 
salud, ya que aumentan los niveles d e 
colesterol. Por lo anterior se hacen 
formulaciones que favorezcan a la salud del 
consumidor.   
 LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE 
C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA 
INDUSTRIA DEL PAN, REPOSTERÍA Y 
SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXI CO, S.A. DE C.V.  
(i) Aclarar que el proyecto de norma está 
dirigido a crema de grasa de origen animal.  
(ii) en caso de que el presente proyecto de 
norma esté dirigido a cremas que son 
elaboradas con grasa vegetal o con una 
combinación de grasa butírica y v egetal, 
incluir los diversos tipos de crema que se 
comercializan en el mercado mexicano.  
 
  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
En las definiciones se señala al ―producto 
terminado en el que se ha reunido una 
fracción determinada de grasa y sólidos no 
grasos de la leche, ya sea por reposo, por   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     47 centrifugación o reconstitución‖, se 
recomienda establecer los valores de 
proteína que provienen de la leche para 
auxiliar a determinar el origen del producto 
(leche), este  parámetro es necesario para 
asegurar el cum plimiento de requisitos de las 
cremas reconstituidas y recombinadas.  
COFOCALEC  
4  Denominación comercial  
4.1 La denominación comercial de los productos 
objeto de ese Proyecto de Norma Oficial Mexicana, 
debe corresponder a la descripción establecida en la 
Tabla 1.  COFOCALEC  
Se propone modificar el punto a fin de 
distinguir el origen de los productos e incluir 
su clasificación.  
Justificación:  
Ley Federal sobre Metrología y Normalización  
Artículo 44. - (Tercer párrafo)  
…Además, se tomarán en consideraci ón las 
normas mexicanas y las internacionales …  
Norma Mexicana NMX -F-731-COFOCALEC -
2009.  
CODEX STAN 1988 -1976 (Anteriormente 
CODEX STAN A -9-1976. Adoptado en 1976. 
Revisión 2003, 2008. Enmienda 2010.)  
Punto III.7 Apéndice del Reglamento de 
Control Sanit ario de Productos y Servicios.  
 
Tabla 1. Denominación Comercial  
Denominación  Definición  
Crema  Al producto terminado 
en el que se ha 
reunido una fracción 
determinada de grasa 
y sólidos no grasos 
de la leche, ya sea 
por reposo, por 
centrifugación o 
recons titución 
sometida a 
pasteurización y 
cualquier otro 
tratamiento térmico 
que asegure su 
inocuidad. Debe 
cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  
  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Separar la descripción de crema de la 
descripción de   crema reconstitu ida. Son dos 
productos diferentes.  
Considerar la clasificación de los productos  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
Denominación  Definición  
Crema  Alimento en el que se ha 
reunido una fracción 
determinada de la grasa de la 
leche, ya sea por reposo  o por 
centrifugación,  sometida a 
pasteurizaci ón, 
ultrapasteurización, 
esterilización, o cualquier otro 
tratamiento que asegure su 
inocuidad. Debe cumplir con lo 
establecido en la Tabla 2.  
 COFOCALEC  
Denominación  Definición  
Crema  Producto concentrado 
de la materia grasa 
de la leche, obtenido 
por r eposo o por 
centrifugación, 
sometido a 
homogeneización y 
pasteurización o 
cualquier otro 
tratamiento térmico 
que asegure su 
inocuidad.  
 COFOCALEC   
Se propone modificar el punto a fin de 
distinguir el origen de los productos e incluir 
su clasificación.  
Justificación:  
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización  
Artículo 44. - (Tercer párrafo)  
…Además, se tomarán en consideración las 
normas mexicanas y las internacionales …  
Norma Mexicana NMX -F-731-COFOCALEC -
2009.  
CODEX STAN 1988 -1976 (Anteriormente 
CODE X STAN A -9-1976. Adoptado en 1976. 
Revisión 2003, 2008. Enmienda 2010.)  
Punto III.7 Apéndice del Reglamento de 
Control Sanitario de Productos y Servicios.  
LNPC, PROFECO  
Denominación  Definición  
Crema  Alimento en el que se ha 
reunido la mayor parte de 
grasa de leche, ya sea 
por reposo o por LNPC, PROFECO  
Definición esta blecida en el Reglamento de 
Control Sanitario de Productos y Servicios: 
Apéndice Inciso  III. 1.1   48     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  centrifugación, sometida 
a pasteurización, 
ultrapasteurización, 
esterilización o cualquier 
otro tratamiento que 
asegure su inocuidad. 
Debe cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  
 
 
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Denominación  Definición  
Crema láctea  … 
 
  
 
 COFOCALEC  
Denominación  Definición  
Crema 
deshidratada o en 
polvo  Producto obt enido por 
deshidratación o secado 
de la crema de leche, 
cuyo contenido de 
humedad no debe ser 
mayor al 5%.  
 COFOCALEC  
Se propone modificar el punto a fin de 
distinguir el origen de los productos e incluir 
su clasificación.  
Justificación:  
Ley Federal sob re Metrología y Normalización  
Artículo 44. - (Tercer párrafo)  
…Además, se tomarán en consideración las 
normas mexicanas y las internacionales …  
Norma Mex icana NMX -F-731-COFOCALEC -
2009.  
CODEX STAN 1988 -1976 (Anteriormente 
CODEX STAN A -9-1976. Adoptado en 1 976. 
Revisión 2003, 2008. Enmienda 2010.)  
Punto III.7 Apéndice del Reglamento de 
Control Sanitario de Productos y Servicios.  COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
Denominación  Definición  
Crema en Polvo  Es el producto resultante 
de la eliminación o secado 
de la crema de la leche, 
cuyo contenido de 
humedad no debe ser 
mayor al 4 %. Debe 
cumplir con lo esta blecido 
en el numeral 6.3.3.  
 
 LNPC, PROFECO  
Denominación  Definición  
Crema en polvo  Es el producto resultante 
de la eliminación o 
secado de la crema de la 
leche, cuyo contenido de 
humedad no debe ser 
mayor al 5 %. Debe 
cumplir con la 
especificación de l a 
Tabla 2.  
 
 LNPC, PROFECO  
De acuerdo al CODEX STAN 207 -1999 
Crema en polvo es una denominación  
 
 COFOCALEC  
Denominación  Definición  
Crema 
reconstituida  Producto obtenido a 
partir de la materia 
grasa de la leche y 
sólidos lácteos, con o 
sin adición de  agua COFOCALEC  
Se propone modificar el punto a fin de 
distinguir el origen de los productos e incluir 
su clasificación.  
Justificación:  
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización  COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracci ón I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     49 potable y con las 
mismas características 
del producto original, 
sometido a 
homogeneización y 
pasteurización o 
cualquier otro 
tratamiento térmico que 
asegure su inocuidad.  
 Artículo 44. - (Tercer párrafo)  
…Además, se tomarán en consideración las 
normas mexicanas y las internacionales …  
Norma Mexicana NMX -F-731-COFOCALEC -
2009.  
CODE X STAN 1988 -1976 (Anteriormente 
CODEX STAN A -9-1976. Adoptado en 1976. 
Revisión 2003, 2008. Enmienda 2010.)  
Punto III.7 Apéndice del Reglamento de 
Control Sanitario de Productos y Servicios.  Denominación  Definición  
Crema  Reconstituida  Es el producto resultante 
de la adición de agua a la 
forma deshidratada o 
concentra da del producto 
en la cantidad necesaria 
para restablecer la 
proporción apropiada 
respecto del extracto 
seco. Debe cumplir con lo 
establecido en la Tabla 2.  
 
 LNPC, PROFECO  
Denominación  Definición  
Crema  
reconstituida  Es el producto resultante 
de la adi ción de agua a 
la forma deshidratada o 
concentrada del 
producto en la cantidad 
necesaria para 
restablecer la proporción 
apropiada respecto del 
extracto seco. Debe 
cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  
 
 LNPC, PROFECO  
De acuerdo al CODEX STAN 288 -1976 
Crema reconstituida es una denominación  
 LNPC, PROFECO  
Denominación  Definición  
Crema  
recombinada  Es el producto resultante 
de la combinación de 
grasa butírica y sólidos 
lácteos no grasos con o 
sin adición de agua en la 
cantidad necesaria para 
restablecer la proporción 
apropiada respecto del 
extracto seco. Debe 
cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  
 
 LNPC, PROFECO  
De acuerdo al CODEX STAN 288 -1976 
Crema recombinada es una denominación  LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracci ón I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, quedando de la siguiente forma:  
Denominación  Definición  
Crema  Recombinada  Es el producto resultante 
de la combinación de 
grasa butírica y sólidos 
lácteos no grasos con o 
sin a dición de agua en la 
cantidad necesaria para 
restablecer la proporción 
apropiada respecto del 
extracto seco. Debe 
cumplir con lo establecido 
en la Tabla 2.  
 
 
 
 COFOCALEC  
Denominación  Definición  
Crema preparada  Producto elaborado a 
partir de crema o por  la 
reconstitución de la 
materia grasa de la leche 
y sólidos lácteos, con la COFOCALEC  
Se propone modificar el punto a fin de 
distinguir el origen de los productos e incluir 
su clasificación.  
Justificación:  
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización  
Artículo 44. - (Tercer párrafo)  COFOCALEC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y ar tículo 33, tercer párrafo de su Reglamento, el 
CCNNSUICPC, analizó los comentarios y decidió no 
aceptarlos en virtud de que en la Tabla 1, están 
contenidas las denominaciones comerciales de crema 
para pastelería, crema para batir, crema extragrasa para 
batir y crema dulce de mantequilla, que son Cremas  50     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  adición de otros 
ingredientes (incluida la 
grasa vegetal), sometido 
a pasteurización o 
cualquier otro tratamiento 
térmico que asegure su 
inocuidad, así como a 
tratamientos y proce sos 
adecuados para obtener 
las propiedades y 
características deseadas. 
De acuerdo con sus 
propiedades y 
características, las 
cremas preparadas se 
denominan, como:  
- Crema para pastelería, 
la que se le ha agregado 
azúcar y que no debe 
contener menos de 20% 
de grasa de leche;  
- Crema para batir, la que 
no contiene menos de 
30% de grasa de leche;  
- Crema extragrasa para 
batir, la que no contiene 
menos de 35% de grasa 
de leche, emulsivos y 
espesantes,  
- Crema dulce de 
mantequilla en polvo, la 
obtenida por 
deshi dratación del 
concentrado de suero de 
mantequilla dulce, que no 
debe contener menos de 
7% de grasa butírica, ni 
menos de 30% de 
proteína, y no más de 4% 
de humedad.  
 
 …Además, se tomarán en consideración las 
normas mexicanas y las internacionales …  
Norma Mexicana NMX -F-731-COFOCALEC -
2009.  
CODEX STAN 198 8-1976 (Anteriormente 
CODEX STAN A -9-1976. Adoptado en 1976. 
Revisión 2003, 2008. Enmienda 2010.)  
Punto III.7 Apéndice del Reglamento de 
Control Sanitario de Productos y Servicios.  preparadas, así que ya no es necesario establecer la 
denominación del término genérico.  
 
Denominación  Definición  
Media Crema  Al producto 
terminado en el 
que se ha reunido 
una fracción LNPC, PROFECO  
Eliminar y pasar a nuevo apartado de clasificación  LNPC, PROFECO  
De acuerdo al Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios: Apéndice 
Inciso  III. 7  LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V. 
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, eliminando la PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.    Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     51  determinada de 
grasa y  sólidos no 
grasos de la leche, 
ya sea por reposo, 
por centrifugación 
o reconstitución 
sometida a 
pasteurización y 
cualquier otro 
tratamiento térmico 
que asegure su 
inocuidad. Debe 
cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  
Crema Extra 
Grasa  Al producto  
terminado en el 
que se ha reunido 
una fracción 
determinada de 
grasa y sólidos no 
grasos de la leche, 
ya sea por reposo, 
por centrifugación 
o reconstitución 
sometida a 
pasteurización y  
cualquier otro 
tratamiento térmico 
que asegure su 
inocuidad. Debe 
cump lir con la 
especificación de la 
Tabla 2.   
Denominación  Definición  
Media Crema Láctea  … 
Crema Láctea Extra 
Grasa  … denominación de Media Crema y Crema Extra Grasa, para 
incluirlos en los numerales 4.2.1.2 y 4.2.1.3, quedando de 
la siguiente forma:  
―5.2         Clasificación  
Los productos objetos de esta Norma Oficial Mexicana se 
clasifican como se describe a continuación:  
5.2.1   La crema de origen lácteo se clasifica en:  
5.2.1.1   Crema  
5.2.1.2  Crema Premium  
5.2.1.3   Crema extra grasa  
5.2.1.4  Media crema  
5.2.1.5   Crema ligera o crema ligera para café  
Cualquiera de las variedades de crema puede ser:  
5.2.1.6   Crema cultivada  
5.2.1.7   Crema acidificada  
5.2.2   La crema reconstituida se clasifica en:  
5.2.2.1   Crema reconsti tuida  
5.2.2.2   Crema extra grasa reconstituida   
5.2.2.3   Media crema reconstituida  
5.2.2.4   Crema ligera o crema ligera para café 
reconstituida  
Cualquiera de las variedades de crema reconstituida  puede 
ser: 
5.2.2.5   Crema cultivada reconstituida  
5.2.2.6    Crema acidificada reconstituida  
5.2.3   La crema recombinada se clasifica en:  
5.2.3.1  Crema recombinada  
5.2.3.2   Crema extra grasa recombinada   
5.2.3.3   Media crema recombinada   
5.2.3.4   Crema ligera o crema ligera para café 
recombinada  
Cualquiera de  las variedades de crema recombinada 
puede ser:  
5.2.3.5   Crema cultivada recombinada  
5.2.3.6  Crema acidificada recombinada‖.  
 
 
Denominación  Definición  
Crema 
Cultivada  Es aqu élla cuya 
acidez proviene 
únicamente de la 
presencia de cultivos  LECHERA GUADALAJARA, S .A. DE C.V.  
Referir a crema cultivada o fermentada  
El CODEX no incluye la especificación del 
nivel de acidez.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
CANILEC  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN,  el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y CANILEC  
Denominación  Definición  CANILEC  
Se solicita modificar la denominación  52     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  de bacterias lácteas, 
con un mínimo de 
acidez de 0.5 % 
expresado en ácido 
láctico. Debe cumplir 
con la especificación 
de la Tabla 2.  
 Crema Cultivada o 
fermentada  Es aqu élla cuya 
acidez proviene 
únicamente de la 
presencia de cultivos 
de bacterias lácteas, 
con un mínimo de 
acidez de 0.5 % 
expresado en ácido 
láctico. Debe  cumplir 
con la especificación 
de la Tabla 2.  
 
 comercial de crema cultiva dado que en el 
mercado se maneja también como crema 
fermentada, en la norma CODEX STAN 288 -
1976 se considera como crema fermentada.  decidió aceptarlos parcialmente, eliminando la 
denominación de Crema Cultivada, para incluirlos en el 
numeral 4.2.1.5.1, quedando de la siguiente forma:  
―5.2         Clasificación  
Los productos objetos de esta Norm a Oficial Mexicana se 
clasifican como se describe a continuación:  
5.2.1   La crema de origen lácteo se clasifica en:  
5.2.1.1   Crema  
5.2.1.2  Crema Premium  
5.2.1.3   Crema extra grasa  
5.2.1.4  Media crema  
5.2.1.5   Crema ligera o crema ligera para café  
Cualquier a de las variedades de crema puede ser:  
5.2.1.6   Crema cultivada  
5.2.1.7   Crema acidificada  
5.2.2   La crema reconstituida se clasifica en:  
5.2.2.1   Crema reconstituida  
5.2.2.2   Crema extra grasa reconstituida   
5.2.2.3   Media crema reconstituida  
5.2.2.4   Crema ligera o crema ligera para café 
reconstituida  
Cualquiera de las variedades de crema reconstituida puede 
ser: 
5.2.2.5   Crema cultivada reconstituida  
5.2.2.6    Crema acidificada reconstituida  
5.2.3   La crema recombinada se clasifica en:  
5.2.3.1  Crem a recombinada  
5.2.3.2   Crema extra grasa recombinada   
5.2.3.3   Media crema recombinada   
5.2.3.4   Crema ligera o crema ligera para café 
recombinada  
Cualquiera de las variedades de crema recombinada 
puede ser:  
5.2.3.5   Crema cultivada recombinada  
5.2.3.6   Crema acidificada recombinada‖.  LNPC, PROFECO  
Eliminar y pasar a nuevo apartado de clasificación  LNPC, PROFECO  
De acuerdo al Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios: Apéndice 
Inciso  III. 7  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Denominación  Definición  
Crema Láctea 
Cultivad a … 
  
 
 Denominación  Definición  
Crema 
deslactosada  Al producto terminado que 
cumple con lo indicado en 
la definición de crema, 
sometida a un proceso de 
trasformación parcial de la 
lactosa por medios 
enzimáticos, en glucosa y 
galactosa. Debe cumplir CANILEC   
Se solicita que se incluya la denominación 
comercial de Crema Deslactosada 
considerando lo establecido en la NOM -155-
SCFI -2012, Leche – Denominaciones, 
especificacion es fisicoquímicas, información 
comercial y métodos de prueba.  CANILEC  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. 
DE C.V.  
ANGLAC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, CCNNSUICPC, analizó los comentarios y decidió 
aceptarlos parcialmen te, quedando de la siguiente forma:  
Denominación  Definición  GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE 
PURA, S.A. DE C.V.   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     53 con la especificación de la 
Tabla 2. El nivel de 
lactosa tiene que ser  de 
10 g/kg  
 ANGLAC  
Se solicita que se incluya la denominación 
comercial de Crema Deslactosada 
considerando lo establecido en la NOM -155-
SCFI -2012,  Leche – Denominaciones, 
especificaciones fisicoquímicas, información 
comercial y métodos de prueba.  
La crema regularmente contiene más del 
3%(*) de lactosa, por lo tanto es posible 
transformarla en glucosa y galactosa por el 
proceso de deslactosado hasta una 
concentración menor de 10 g/L tal como se 
establece en la NOM -155-SCFI -2012.  
(*) Referencia: USDA National Nutrient 
Database for Standard Reference, 
www.ndb.nal.usda.gov  Crema Deslactosada  Al producto terminado que 
cumple con lo indicado en 
la denominación de 
crema, sometida a un 
proceso de trasformación 
parcial de la lactosa por 
medios enzimáticos, en 
glucosa y  galactosa. El 
nivel de lactosa tiene que 
ser como máximo 10 g/kg.  
 
 
 Denominación  Definición  
Crema 
Acidificada  Es la que se obtiene al 
agregar agen tes 
acidulantes, que 
pueden contener o no 
cultivos de bacterias 
lácticas, con un mínimo 
de acidez de 0.5 % 
expresado en ácido 
láctico. Debe cumplir 
con la especificación de 
la Tabla 2.  
Crema Ligera o 
Ligera para Café  Al producto terminado 
en el que se ha reunido 
una fracción determinada  
de grasa y sólidos no 
grasos de la leche, ya 
sea por reposo, por 
centrifugación o 
reconstitución sometida 
a pasteurización y 
cualquier  otro 
tratamiento térmico que 
asegure su inocuidad. 
Debe cumplir con la 
especificación de  la 
Tabla 2.  LNPC, PROFECO  
Eliminar y pasar a nuevo apartado de clasificación  LNPC, PROFECO  
De acuerdo al Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios: Apéndice 
Inciso  III. 7  LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los a rtículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, eliminando la 
denominación de Crema ligera o crema ligera para café y 
crema acidificada, para incluirlos en los numerales 4.2.1.4 
y 4.2.1.5.2, quedando de la siguiente forma:  
―5.2         Clasificación  
Los productos objetos de esta Norma Oficial Mexicana se 
clasifican como se describe a continuación:  
5.2.1   La crema de origen lácteo se clasifica en:  
5.2.1.1   Crema  
5.2.1.2  Crema Premium  
5.2.1.3   Crema extra grasa  
5.2.1.4  Media crema  
5.2.1.5   Crema ligera o crema ligera para café  
Cualquiera de las variedades de crema puede ser:  
5.2.1.6   Crema cultivada  
5.2.1.7   Crema acidificada  
5.2.2   La crema reconstituida se clasifica en:  
5.2.2.1   Crema reconsti tuida  
5.2.2.2   Crema extra grasa reconstituida   
5.2.2.3   Media crema reconstituida  
5.2.2.4   Crema ligera o crema ligera para café 
reconstituida  
Cualquiera de las variedades de crema reconstituida puede 
ser: 
5.2.2.5   Crema cultivada reconstituida  
5.2.2.6    Crema acidificada reconstituida  
5.2.3   La crema recombinada se clasifica en:  
5.2.3.1  Crema recombinada  
5.2.3.2   Crema extra grasa recombinada   
5.2.3.3   Media crema recombinada   
5.2.3.4   Crema ligera o crema ligera para café 
recombinada  PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
 
 
 
 
 
 Denominación  Definición  
Crema Láctea 
Acidificada  … 
Crema Láctea Ligera 
o Ligera para Café  …   54     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  Cualquiera de  las variedades de crema recombinada 
puede ser:  
5.2.3.5   Crema cultivada recombinada  
5.2.3.6  Crema acidificada recombinada‖.  
 
  
Denominación  Definición  
Crema para Batir  Crema, crema 
reconstituida y/o 
recombinada 
destinada para ser 
batida o montada. 
Cuando el propósito 
de la crema sea para 
uso del consumidor 
final, la crema deberá 
haber sido preparada 
de manera que 
facilite  el proceso de 
batido o montado. 
Debe cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  
Crema Extra 
Grasa para Batir  Crema, crema 
reconstituida y/o 
recombinada 
destinada para ser 
batida o montada. 
Cuando el propósito 
de la crema sea para 
uso del consumidor 
final, la crema deberá 
haber sido preparada 
de manera que 
facilite el proceso de 
batido o montado. 
Debe cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  
  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
No son entendibles los términos crema para 
batir y montado, no se encue ntra en las 
definiciones.  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y artículo 33, tercer párrafo de su reglamento, el 
CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió no 
aceptarl o, en virtud de que las definiciones presentadas en 
este cuadro son las mismas que las del numeral 2.4.2, del 
estándar CODEX STAN 288 -1976 Norma del CODEX 
para las natas (cremas) y las natas (cremas) preparadas.  
 
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
 
 
 
 Denominació n Definición  
Crema Láctea para 
Batir … 
Crema Láctea Extra 
Grasa para Batir  …  
  
Denominación  Definición  
Crema Dulce de 
Mantequilla en 
Polvo  Es aquella que es 
obtenida por 
deshidratación del 
concentrado de 
suero de mantequilla 
dulce; no debe tener  
más del 4.0 % de 
humedad. Debe 
cumplir con la 
especificación de la 
Tabla 2.  PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Denominación  Definición  
Crema Láctea Dulce 
de Mantequilla en 
Polvo  … 
  PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y artículo 33, tercer párrafo de su reglamento, el 
CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió no 
aceptarlo, en virtud de que desde el Objetivo y Campo de 
Aplicación, queda entendido que esta Norma Oficial 
Mexicana sólo aplicará para Crema s de origen lácteo.   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     55  
 
 
 COFOCALEC  
4.2 Clasificación  
Por su contenido de grasa, los productos objeto de 
este proyecto de norma oficial se clasifican de la 
siguiente forma:  
4.2.1 Crema  
4.2.1.1 Crema.  
4.2.1.2 Crema extra grasa.  
4.2.1.3 Media crema.  
4.2.1 .4 Crema ligera o crema ligera para café.  
4.2.2 Crema reconstituida  
4.2.2.1. Crema reconstituida.  
4.2.2.2 Crema extra grasa reconstituida.  
4.2.2.3 Media crema reconstituida.  
4.2.2.4 Crema ligera reconstituida o crema ligera 
reconstituida para café.  
4.2.3 Crema preparada  
4.2.3.1Crema para pastelería.  
4.2.3.2 Crema para batir.  
4.2.3.3 Crema extra grasa para batir.  
4.2.3.4 Crema dulce de mantequilla en polvo.  
4.2.4 Cualquiera de las variedades de crema puede 
ser:  
4.2.4.1 Cultivada o fermentada, pro ducto cuya 
acidez proviene únicamente de la presencia de 
cultivos de bacterias lácticas.  
4.2.4.2 Acidificada, producto que se obtiene al 
agregar agentes acidulantes.   COFOCALEC  
Se propone modificar el punto a fin de 
distinguir el origen de los productos e  incluir 
su clasificación.  
Justificación:  
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización  
Artículo 44. - (Tercer párrafo)  
…Además, se tomarán en consideración las 
normas mexicanas y las internacionales …  
Norma Mexicana NMX -F-731-COFOCALEC -
2009.  
CODEX STAN 1988 -1976 (Anteriormente 
CODEX STAN A -9-1976. Adoptado en 1976. 
Revisión 2003, 2008. Enmienda 2010.)  
Punto III.7 Apéndice del Reglamento de 
Control Sanitario de Productos y Servicios.  COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de  la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―5.2         Clasificación  
Los productos objetos de esta Norma Oficial Mexicana se 
clasifican como se describe a continuación:  
5.2.1   La cre ma de origen lácteo se clasifica en:  
5.2.1.1   Crema  
5.2.1.2  Crema Premium  
5.2.1.3   Crema extra grasa  
5.2.1.4  Media crema  
5.2.1.5   Crema ligera o crema ligera para café  
Cualquiera de las variedades de crema puede ser:  
5.2.1.6   Crema cultivada  
5.2.1.7   Crem a acidificada  
5.2.2   La crema reconstituida se clasifica en:  
5.2.2.1   Crema reconstituida  
5.2.2.2   Crema extra grasa reconstituida   
5.2.2.3   Media crema reconstituida  
5.2.2.4   Crema ligera o crema ligera para café 
reconstituida  
Cualquiera de las variedad es de crema reconstituida puede 
ser: 
 
 
   
5.2.2.5   Crema cultivada reconstituida  
5.2.2.6    Crema acidificada reconstituida  
5.2.3   La crema recombinada se clasifica en:  
5.2.3.1  Crema recombinada  
5.2.3.2   Crema extra grasa recombinada   
5.2.3.3   Media cre ma recombinada   
5.2.3.4   Crema ligera o crema ligera para café 
recombinada  
Cualquiera de las variedades de crema recombinada 
puede ser:  
5.2.3.5   Crema cultivada recombinada  
5.2.3.6  Crema acidificada recombinada‖.   LNPC, PROFECO  
4.2 Clasificación:  
Los p roductos objetos de esta Norma Mexicana se 
clasifican como se describe a continuación:  
4.2.1 La crema se clasifica en:  
4.2.1.1. Crema  
4.2.1.2. Crema extra grasa  
4.2.1.3. Media crema  
4.2.1.4. Crema ligera o crema ligera para café  
4.2.1.5. Cualquiera de las variedades de crema 
puede ser:  
4.2.1.5.1 Crema cultivada  
4.2.1.5.2. Crema acidificada  
4.2.2 La crema reconstituida se clasifica en:  
4.2.1.1. Crema reconstituida  
4.2.1.2. Crema reconstituida  extra grasa  
4.2.1.3. Media crema reconstituida  
4.2.1.4. Crema li gera reconstituida o crema ligera 
reconstituida para café  LNPC, PROFECO  
No aparece clasificación  
De acuerdo al Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios: Apéndice 
Inciso  III. 7   56     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  4.2.1.5. Cualquiera de las variedades de crema 
reconstituida puede ser:  
4.2.1.5.1. Crema reconstituida cultivada  
4.2.1.5.2  Crema reconstituida acidificada  
4.2.2 La crema recombinada se clasifica e n: 
4.2.1.1. Crema recombinada  
4.2.1.2. Crema recombinada  extra grasa  
4.2.1.3. Media crema reconstituida  
4.2.1.4. Crema ligera recombinada o crema ligera 
reconstituida para café  
4.2.1.5. Cualquiera de las variedades de crema 
recombinada puede ser:  
4.2.1.5. 1. Crema recombinada cultivada  
4.2.1.5.2  Crema recombinada acidificada  
 
5.1 La materia prima empleada en la 
elaboraci ón de los productos objetos de 
este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, 
debe cumplir con lo establecido en el 
Reglamento de Control Sanitario de 
Productos y Servicios y en las normas 
oficiales mexicanas correspondientes.   LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Considerando la redacción del punto 5.1, 
ajustar las especificaciones de la tabla 2 con 
lo establecido en el RCSPS. La NOM no 
puede contradecir lo establecido en el 
Reglamento.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos  47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―6.1 La materia prima (leche, sólidos lácteos y/o 
mantequilla) empleada en la elaboración de los productos 
objetos de e sta Norma Oficial Mexicana, debe cumplir la 
Norma Oficial Mexicana NOM -243-SSA1 (véase 2, 
referencias). Además se debe cumplir con lo siguiente:  
6.1.1  Para Cremas (fluidas o en polvo): Leche, que puede 
haber sido sometida a tratamientos mecánicos o físicos  
antes del procesamiento de la crema.  
6.1.2  Para Cremas elaboradas por reconstitución o 
recombinación:  
Mantequilla, grasa butírica, leche en polvo, crema en polvo 
y agua potable.‖  LNPC, PROFECO  
La materia prima empleada en la elaboración de los 
productos  objetos de este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, debe cumplir con lo establecido en el 
Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios y en las normas oficiales mexicanas  
correspondientes. Además se debe cumplir con lo 
siguiente:  
5.1.1 Para C remas (fluidas o en polvo): Leche, que 
puede haber sido sometida a tratamientos 
mecánicos o físicos antes del procesamiento de la 
crema.  
5.1.2 Para Cremas elaboradas por reconstitución o 
recombinación:  
Mantequilla, grasa butírica, leche en polvo, crema en 
polvo y agua potable.  LNPC, PROFECO  
De acuerdo al CODEX STAN 288 -1976 que 
establece materias primas claras para 
cremas, cremas reconstituidas y cremas 
recombinadas  
 
5.2 Ingredientes permitidos  
5.2.1  En la elaboración de los productos 
objeto de esta Norm a se podrán utilizar los 
siguientes ingredientes:  
a) Leche, sólidos lácteos y/o mantequilla  
b) Cloruro de sodio  
c) Cultivos lácticos  
d) Agua potable  
e) Otros ingredientes opcionales (véase 
3.5)  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
En ingredientes faltaría co nsiderar la grasa 
butírica anhidra y otras.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente , quedando de la siguiente 
forma:  
―6.2.1  En la elaboración de los productos objeto de esta 
norma se podrán utilizar los siguientes ingredientes:  
a) Cloruro de sodio  
b) Cultivos lácticos  
c) Agua potable  LNPC, PROFECO  
a) Cloruro de sodio  
b) Cultivos lácticos  
c) Agua potable  
d) Sacarosa (azúcar)  
e) Otros ingredientes opcionales (véase 3.5)  LNPC, PROFECO  
Dado que la leche, sólidos lácteos y 
mantequilla entran como materia prima De 
acuerdo a l CODEX STAN 288 -1976  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
5.2.1 En la elaboración de los productos objeto de 
esta Norma se podrán utilizar los siguientes   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     57 ingredientes:  
a) Leche, sólidos lácteos y/o mantequilla,  
b) Cloruro de sodio,  
c) Cultivos lácticos,  
d) Agua potable  
e) Grasas o aceites vegetales y  
f) Otros ingredientes opcionales. (véase 3.5)  d) Sacarosa (azúcar)  
e) Otros ingredientes opcionales (véase 3.2)‖  
 
5.3 La composición de la crema y crema 
preparada debe cumplir con un porcentaje 
de grasa butírica mínima de:  
Tabla 2. Porcentaje de grasa butírica   LECHERA GUA DALAJARA, S.A. DE C.V.  
La Tabla 2 no coincide con las 
especificaciones no concuerdan con lo 
establecido en el Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios que a 
nuestro juicio regula adecuadamente la 
comercialización del producto, esta refiere a 
rangos en contenido de grasa, y no a valores 
mínimos. Se requiere corregir escritura de la 
tabla para que sea entendible, puntualizando 
los rangos para evitar traslapes, considérese 
que el método Gerber de determinación 
establecido en 8.9 tiene una resol ución que 
complica la determinación correcta de la 
conformidad.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
COFOCALEC  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarl os parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―6.3 La composición de la crema debe cumplir con un 
porcentaje mínimo de grasa butírica y proteína de:  
 
Tabla 2. Porcentaje de grasa butírica y proteína  
Denominación de 
crema  % de grasa 
butírica  % de 
proteín a 
Crema, Crema 
reconstituida y 
Crema recombinada  25.0 – 29.9 1.8 
Crema Premium, 
Crema para 
Pastelería Premium, 
Crema para Batir 
Premium  30.0 – 34.9 1.8 
Media Crema, Media 
Crema reconstituida 
y Media Crema 
recombinada  18.0 – 24.9 2.0 
 
 
Crema Extra Grasa , 
Crema Extra Grasa 
reconstituida y 
Crema Extra Grasa 
recombinada  ≥35.0  1.4 
Crema Ligera o 
Crema Ligera para 
Café, Crema ligera o 
Crema ligera para 
café re constituida y 
Crema ligera o 
Crema ligera para 
café recombinada  10.0 – 17.9 2.5 
Crema para 25.0 – 29.9 1.8 COFOCALEC  
Adecuar la Tabla 2 acorde a los comentarios del 
punto anterior.  COFOCALEC  
Ajustar las especificacio nes de la tabla 2 con 
lo establecido en el Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios. La NOM 
no puede contradecir lo establecido en el 
Reglamento.  
La Tabla 2 refiere a rangos en contenido de 
grasa, y no a valores mínimos. Se requiere 
correg ir escritura.  
Justificación:  
Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización  
Artículo 44. - (Tercer párrafo)  
…Además, se tomarán en consideración las 
normas mexicanas y las internacionales …  
Norma Mexicana NMX -F-731-COFOCALEC -
2009.  
CODEX STAN 1988 -1976 (An teriormente 
CODEX STAN A -9-1976. Adoptado en 1976. 
Revisión 2003, 2008. Enmienda 2010.)  
Punto III.7 Apéndice del Reglamento de 
Control Sanitario de Productos y Servicios.   
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
5.3 La composición de la crema láctea y crema 
lácte a preparada debe cumplir con un porcentaje de 
grasa butírica mínima de:  
Tabla 2. Porcentaje de grasa butírica    58     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  Pastele ría 
Crema para Batir  25.0 – 29.9 1.8 
Crema Extra Grasa 
para Batir  ≥35.0  1.4 
Crema Dulce de 
Mantequilla en Polvo  ≥7.0 2.5 
 
 
 
Denominación 
de crema  % de grasa 
butírica  Método de 
ensayo  
Crema  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Media Crema  18.0 – 24.9 Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Extra 
Grasa  ≥34.0  Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema 
Cultivada  25.0 – 34.0 Inciso  8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema 
Acidificada  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Ligera o 
Ligera para 
Café 0.0 – 17.9 Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema para 
Pastelería  25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema para 
Batir 25.0 – 34.0 Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigen te. 
Crema Extra 
Grasa para 
Batir ≥34.0  Inciso 9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
Crema Dulce 
de Mantequilla 
en Polvo  ≥7.0 Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
 LNPC, PROFECO  
Denominación de 
crema  % de grasa 
butírica  % de 
proteína  
Crema, Crema 
reconstituida y Crema 
recombina da ≥30.0  2.0 mín. 
Media Crema, Media 
Crema reconstituida y 
Media crema 
recombinada  ≥20.0  2.4 mín.  
Crema extra grasa, 
crema extra grasa 
reconstituida y crema 
extra grasa 
recombinada  ≥35.0  1.4 mín.  
Crema Ligera o ligera 
para café, Crema 
reconstituida lige ra y 
Crema r ecombinada 
ligera  ≥14.0  2.5 mín.  
Crema para pastelería  ≥20.0  ----------  
Crema para batir  ≥30.0  ---------  
Crema extra grasa para 
batir ≥35.0  ---------  
Crema dulce de 
mantequilla en polvo  ≥7.0 ≥30.0  
 
 LNPC, PROFECO  
De acuerdo al Reglamento d e Control 
Sanitario de Productos y Servicios: Apéndice 
Inciso  III. 7 y a los estudios realizados por 
PROFECO.  
De acuerdo a De acuerdo al CODEX STAN 
207 -1999  LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos, quedando de la siguiente forma:  
 
Denominación de 
crema  % de grasa 
butírica  % de 
proteína  
Crema, Crema 
reconstituida y Crema 
recombinada  25.0 – 29.9 1.8 
Crema Premium, 
Crema para 
Paste lería Premium, 
Crema para Batir 
Premium  30.0 – 34.9 1.8 
Media Crema, Media 
Crema reconstituida y 
Media Crema 
recombinada  18.0 – 24.9 2.0 
Crema Extra Grasa, 
Crema Extra Grasa 
reconstituida y Crema 
Extra Grasa 
recombinada  ≥35.0  1.4 
 
 PRODUCTOS RICH, S.A . DE C.V.   
 
 Denominación 
de crema 
láctea  % de 
grasa 
butírica  Método de ensayo  
Crema Láctea  
25.0 – 34.0 Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización de 
grasa  conteni da. 
Media Crema 
Láctea  18.0 – 24.9 Modificar 
incluyendo un 
método  Crema Ligera o 
Crema Ligera para  
café, Crema ligera o 
Crema ligera para 
café reconstituida y 
Crema ligera o 
Crema ligera para 
café recombinada  10.0 – 17.9 2.5 
Crema para 
Pastelería  25.0 – 29.9 1.8 
Crema para Batir  25.0 – 29.9 1.8 
Crema Extra Grasa 
para Batir  ≥35.0  1.4  Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     59 técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización de 
grasa contenida.  
Crema Láctea 
Extra Grasa  
≥34.0  Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracteri zación d e 
grasa contenida.  
Crema Láctea 
Cultivada  
25.0 – 34.0 Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización de 
grasa contenida.  
Crema  Láctea 
Acidificada  
25.0 – 34.0 Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización de 
grasa contenida.  
Crema Láctea 
Ligera o Ligera 
para Café  
10.0 – 17.9 Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización de 
grasa contenida.  
 Crema Dulce d e 
Mantequilla en Polvo  ≥7.0 2.5 
 
 
 Crema Láctea 
para Pastelería  
25.0 – 34.0 Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización de 
grasa contenida.  
Crema Lá ctea 
para Batir  
25.0 – 34.0 Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar    60     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  caracterización de 
grasa contenida.  
Crema Láctea 
Extra Grasa 
para Batir  
≥34.0  Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización  de 
grasa contenida.  
Crema Láctea 
Dulce de 
Mantequilla en 
Polvo  ≥7.0 Modificar 
incluyendo un 
método 
técnicamente 
viable para 
determinar 
caracterización de 
grasa conte nida. 
 
 
 
 
Denominación 
de crema  % de grasa 
butírica  Método de 
ensayo  
Crema 
Cultivad a  25.0 – 34.0  Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
 CANILEC  
5.3 La composición de la crema y crema preparada 
debe cumplir con un porcentaje de grasa butírica 
mínima de:  
Tabla 2. Porcentaje de grasa butírica  
Denominación 
de crema  % de grasa 
butír ica Método de 
ensayo  
Crema 
Cultivada o 
fermentada  25.0 – 34.0  Inciso 8.9 de la 
NOM -155-SCFI -
2012, vigente.  
 
 CANILEC  
Se solicita modificar la denominación 
comercial de crema cultiva dado que en el 
mercado se maneja también como crema 
fermentada, en la norma CODEX STAN  288-
1976 se considera como crema fermentada.  CANILEC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y artículo 33, tercer párrafo, el CCNNSUICPC 
analizó el comentario y decidió no aceptarlo, en virtud de 
que derivado a coment arios anteriores que fueron 
aceptados, la denominación comercial de Crema 
Cultivada, ya no está contemplada en la Tabla 1, ni en la 
Tabla 2.  
 LNPC, PROFECO  
5.3.1 Las cremas, las cremas reconstituidas y las 
cremas recombinadas no deben contener grasa 
veget al en ninguna proporción, ni otro tipo de grasa 
animal que no sea la que proviene de la leche  
5.3.2  Las cremas, las cremas reconstituidas y las 
cremas recombinadas que sean cultivadas 
(fermentadas) o acidificadas, deben cumplir con las 
especificaciones co rrespondientes, de acuerdo con 
la clasificación del producto y  contener 0.5% m/m 
mínimo de acidez (expresada como ácido láctico)  
5.3.3  La crema en polvo debe contener 42% m/m 
mínimo de grasa butírica, 5% m/m máximo de 
humedad y un mínimo de proteína de l eche en 
extracto seco de  34% m/m  
5.3.4 Crema dulce de mantequilla en polvo, no debe 
contener  más de 4% de humedad.  LNPC, PROFECO  
De acuerdo al Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios: Apéndice 
Inciso  III. 7 y a los estudios realizados p or 
PROFECO.  
 
De acuerdo a De acuerdo al CODEX STAN 
207 -1999  LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, quedando de la siguiente forma:  
―6.3.1   Las cremas, las crema s reconstituidas y las 
cremas recombinadas no deben contener grasa vegetal en 
ninguna proporción, ni otro tipo de grasa animal que no 
sea la que proviene de la leche.  
6.3.2   Las cremas, las cremas reconstituidas y las 
cremas recombinadas que sean cultivada s (fermentadas) 
o acidificadas, deben cumplir con las especificaciones 
correspondientes, de acuerdo con la clasificación del 
producto y  contener 0.5% m/m mín. de acidez (expresada 
como ácido láctico).  
6.3.3    La crema en polvo debe contener 42% m/m 
mín. d e grasa butírica, 4% m/m máximo de humedad y un 
mínimo de proteína de leche en extracto seco de  34% 
m/m.   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     61 6.3.4   Crema dulce de mantequilla en polvo, no debe 
contener  más de 4% de humedad.‖  
 
Nota:  Las denominaciones comerciales 
Crema, Crema Cultivada, Cr ema 
Acidificada, Crema para Pastelería y Crema 
para Batir, podrán utilizar el término 
PREMIUM dentro de su denominación 
comercial cuando el porcentaje de grasa 
sea mayor a 30.0% y menor a 34.0%.  CANILEC  
Nota: Las denominaciones comerciales Crema, 
Crema Cul tivada o fermentada, Crema Acidificada, 
Crema para Pastelería y Crema para Batir, podrán 
utilizar el término PREMIUM dentro de su 
denominación comercial cuando el porcentaje de 
grasa sea mayor a 30.0% y menor a 34.0%.   
CANILEC  
CANACINTRA  
COMERCIALIZADORA D E LÁCTEOS Y DERIVADOS, 
S.A. DE C.V.  
UNION NACIONAL DE PRODUCTORES PRECUARIOS, 
A.C. 
eazuleta@hotmail.com  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
angelicajimenezflores@hotmail.com 
carlos_ojeda_robles@hotmail.com  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. 
DE C.V.  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. 
DE C.V.  
ANGLAC  
COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE 
CONSERVAS ALIMENTICIAS  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos, eliminando la Nota de la Norma Oficial 
Mexicana.   CANACINTRA  
Solicitamos que en la sección 5 . 
Especificaciones , se eliminar la NOTA de la 
Tabla 2. Porcentaje de grasa butírica la cual 
indica:  
NOTA: Las denominaciones co merciales 
Crema, Crema Cultivada, Crema Acidificada, 
Crema para Batir, podrán utilizar el término 
PREMIUM dentro de su denominación 
comercial cuando el porcentaje de grasa sea 
mayor a 20.0% y menor a 34.0%.  
Estimamos que el término PREMIUM debe 
eliminarse por virtud de las siguientes 
razones:  
a) Este proyecto indica en su sección de 11. 
Concordancia con normas internacionales 
que coincide parcialmente con la norma 
internacional CODEX STAN 288 -1976 Norma 
para las natas (cremas) y natas preparadas; 
la misma c onsidera en el numeral 3.3 
Composición, que la grasa láctea mínim a 
deberá ser del 10% (w/w), y aun considera 
que si é sta se encuentra por debajo de lo 
especificado podrá considerarse como 
alimento modificado en su composición de 
acuerdo a la utilización de  términos lecheros 
(Codex Stan 206 -1999). Asimismo, dentro de 
la sección 3. Composición esencial y factores 
de calidad, no se considera el % de grasa 
como un factor determinante para calidad, 
sólo se resalta el origen de las materias 
primas; por lo cual, e l término que se 
propone utilizar en la nota ―Premium‖ está 
fuera de contexto.  
b) La actual norma de etiquetado NO; -051-
SCFI/SSA1 -2010 en la sección 4. 
Especificaciones en el numeral 4.4.1 
―Cuando se empleen designaciones de 
calidad, éstas deben ser fácilm ente 
comprensibles, evitando ser equívocas o 
engañosas en forma alguna para el 
consumidor‖. Una vez más; no se puede 
considerar que el contenido de grasa sea un 
indicador de calidad en el producto, por lo  62     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  cual la nota que indica el término ―Premium‖ 
deberá  eliminarse.  
c) Asimismo, el término ―Premium‖ podría ser 
confuso; ya que algunas empresas cuentan 
con el registro de marca ante el IMPI, por 
esta razón, sin llegar al % de grasa 
especificado en alguna crema (mayor a 30%) 
una etiqueta podría contener la ma rca 
registrada y no estaría incumpliendo 
regulación alguna.  
  
 
  COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y 
DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
De la sección 5. Especificaciones , se 
solicita eliminar la NOTA de la Tabla 2. 
Porcentaje de grasa butírica.  
Se elimine, por las sig uientes razones:  
a) Este proyecto indica en su sección de 11. 
Concordancia con normas internacionales 
que coincide parcialmente con la norma 
internacional CODEX STAN 288 -1976 Norma 
para las natas (cremas) y natas preparadas; 
la misma considera en el numera l 3.3 
Composición, que la grasa láctea mínima 
deberá ser del 10% (w/w), y a un considera 
que si é sta se encuentra por debajo de lo 
especificado podrá considerarse como 
alimento modificado en su composición de 
acuerdo a la utilización de términos lecheros 
(Codex Stan 206 -1999). Asimismo, dentro de 
la sección 3. Composición esencial y factores 
de calidad, no se considera el % de grasa 
como un factor determinante para calidad, 
sólo se resalta el origen de las materias 
primas; por lo cual, el término que se 
propone utilizar en la nota ―Premium‖ está 
fuera de contexto.  
b) La actual norma de etiquetado NO; -051-
SCFI/SSA1 -2010 en la sección 4. 
Especificaciones en el numeral 4.4.1 
―Cuando se empleen designaciones de 
calidad, éstas deben ser fácilmente 
comprensibles, e vitando ser equívocas o 
engañosas en forma alguna para el 
consumidor‖. Una vez más; no se puede 
considerar que el contenido de grasa sea un 
indicador de calidad en el producto, por lo 
cual la nota que indica el término ―Premium‖ 
deberá eliminarse.  
c) Asimi smo, el término ―Premium‖ podría ser 
confuso; ya que algunas empresas cuentan 
con el registro de marca ante el IMPI, por 
esta razón, sin llegar al % de grasa   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     63 especificado en alguna crema (mayor a 30%) 
una etiqueta podría contener la marca 
registrada y no e staría incumpliendo 
regulación alguna.  
 
  UNIÓ N NACIONAL DE PRODUCTORES 
PRECUARIOS, A.C.  
eazuleta@hotmail.com  
Nuestra solicitud es se omita el concepto 
―PREMIUM‖ que se establece en la nota de 
la tabla 2, de la sección 5. Especificaciones, 
en virtud de q ue esta referencia de calidad 
nada tiene que ver con el contenido de 
grasa, como pretende establecerse en la 
referida nota.  
Estimamos que el término PREMIUM debe 
eliminarse por virtud de las siguientes 
razones:  
En primer término, este proyecto indica en su  
sección de 11. Concordancia con normas 
internacionales que coincide parcialmente 
con la norma internacional CODEX STAN 
288-1976 Norma para las natas (cremas) y 
natas preparadas; la misma considera en el 
numeral 3.3 Composición, que la grasa 
láctea mínima deberá ser del 10% (w/w), y 
aun considera que si é sta se encuentra por 
debajo de lo especificado podrá considerarse 
como alimento modificado en su composición 
de acuerdo a la utilización de términos 
lecheros (Codex Stan 206 -1999). Asimismo, 
dentro de la se cción 3. Composición esencial 
y factores de calidad, no se considera el % 
de grasa como un factor determinante para 
calidad, sólo se resalta el origen de las 
materias primas; por lo cual, el término que 
se propone utilizar en la nota ―Premium‖ está 
fuera d e contexto.  
Por otro lado, la actual norma de etiquetado 
NOM-051-SCFI/SSA1 -2010 en la sección 4. 
Especificaciones en el numeral 4.4.1 
―Cuando se empleen designaciones de 
calidad, éstas deben ser fácilmente 
comprensibles, evitando ser equívocas o 
engañosas en forma alguna para el 
consumidor‖. Una vez más; no se puede 
considerar que el contenido de grasa sea un 
indicador de calidad en el producto, por lo 
cual la nota que indica el término ―Premium‖ 
deberá eliminarse.  
Finalmente, el contexto del problema de 
sobrepeso y obesidad que prevalece en 
México hace impensable adjudicar el 
concepto de Premium a la crema con mayor   64     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  contenido de grasa, haciendo pensar en 
productos con menos contenido de grasa, los 
cuales posiblemente sean más 
recomendables para ellos, no ti enen los 
niveles de calidad suficientes, lo cual es a 
todas luces injusto e inadecuado.  
En virtud de lo anterior, estimamos que es 
evidente que un concepto de calidad como lo 
es la palabra ―Premium‖, no puede referirse a 
uno solo de los productos amparados  por la 
norma que nos ocupa, ligándolo de manera 
errónea al contenido de grasa.  
 
  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
No se justifica el término ―Premium‖, ya 
existe la acotación  extra grasa.  
  angelicajimenezflores@hotmail.com  
carlos_ojeda_robles@hotm ail.com  
La Nota del Cuadro 2 de la sección 5 
establece que algunas denominaciones de 
crema (no todas), podrán utilizar el término 
PREMIUM dentro de su denominación 
comercial cuando el porcentaje de grasa sea 
mayor al 30% y menor al 34%.  
Lo anterior constit uye un error extremo ya 
que incorpora inadecuadamente conceptos 
de calidad a la denominación comercial, pero 
peor aún, lo establece de manera injusta, 
solamente para algunas de las categorías de 
producto, pudiendo resultar en un sesgo en 
las preferencias d el consumidor.  
Es decir, se trata de una información 
sesgada que se estaría estableciendo a nivel 
de una Norma Oficial Mexicana.  
Tengan mucho cuidado con este tipo de 
mensajes.  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, 
S.A. DE C.V.  
Nota: Las denominaciones c omerciales Crema, 
Crema Cultivada, Crema Acidificada, Crema para 
Pastelería y Crema para Batir, podrán utilizar el 
término PREMIUM dentro de su denominación 
comercial cuando el porcentaje de grasa se 
encuentre en el rango de 30.0% y menos de 34.0%.  GANADER OS PRODUCTORES DE LECHE 
PURA, S.A. DE C.V.  
ANGLAC  
Se solicita la modificación en la redacción 
para que se considere el rango de 30% y 
menor de 34% de grasa  
 COFOCALEC  
No se justifica el término ―Premium‖.  
LNPC, PROFECO  
ELIMINAR NOTA  LNPC, PROFECO  
Utilizar el término Premium para esta 
categoría podría confundir al consumidor ya 
que consideraría que es superior en calidad 
inclusive sobre la Cremas Extra Grasa  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.    Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     65 NOTA: Las denominaciones comerciales Crema 
Láctea, Crema Lácte a Cultivada, Crema Láctea 
Acidificada, Crema Láctea para Pastelería y Crema 
Láctea para Batir, podrán utilizar el término 
PREMIUM dentro de su denominación comercial 
cuando el porcentaje de grasa sea mayor a 30.0% y 
menor a 34.0%.  
 
  CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA 
DE CONSERVAS ALIMENTICIAS  
La Nota de la Tabla 2, de la Sección 5, 
Especificaciones establece que las 
denominaciones Crema, Crema Cultivada, 
Crema Acidificada, Crema para batir, podrán 
utilizar el término ―PREMIUM‖ dentro de su 
denominación com ercial cuando el 
porcentaje de grasa sea mayor al 30.0% y 
menor a 34.0%.  
Estimamos que esto es incorrecto y por ello, 
solicitamos atentamente que la NOTA de la 
Tabla 2 de la sección 5 Especificaciones; sea 
eliminada, en virtud de las siguientes 
consideraci ones:  
a) Los conceptos o referencias de calidad, 
como lo es el concepto PREMIUM que se 
propone, NO tienen cabida en normas que 
tienen por objeto establecer denominaciones 
comerciales, especificaciones físico 
químicas, información comercial y métodos 
de pru eba, como es el caso del Proyecto de 
NOM que nos ocupa.  
No encontramos en ninguna de las Normas   
 
  emitidas por el Comité Consultivo Nacional 
de Normalización de Seguridad al Usuario, 
Información Comercial y Prácticas 
Comerciales (CCNNSUICPC) que Usted 
preside, encargado de este tipo de normas, 
antecedente alguno en el que criterios de 
calidad sean incorporados a una norma del 
tipo de la que se propone.  
c) Las referencias internacionales (CODEX 
STAN 288 -1976 Norma para natas (cremas) 
y natas preparadas) NO considera el 
contenido de grasa como un factor 
determinante de calidad, como lo pretende 
erróneamente el proyecto de NOM 193.  
d) En nuestro marco normativo nacional, la 
norma de etiquetado NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010 establece en el numeral 4.4.1 que 
―Cuando  se empleen designaciones de 
calidad, éstas deben ser fácilmente 
comprensibles, evitando ser equívocas o   
  66     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014    engañosas en forma alguna para el 
consumidor‖. Una vez más; al incorporarse el 
concepto PREMIUM solamente para algunos 
los tipos de crema consider ados, hay una 
discriminación evidente que puede conducir 
al error, respecto de los tipos de cremas que 
no son considerados para tener esta 
expresión.  
c) Finalmente, pero no menos importante, el 
contexto del problema de sobrepeso y 
obesidad que prevalece en  México hace 
impensable adjudicar el concepto de 
Premium a la crema con mayor contenido de 
grasa, haciendo pensar que productos con 
menos contenido de grasa, los cuales 
posiblemente sean más recomendables para 
ciertos tipos de consumidores, no tienen los 
niveles de calidad suficientes, lo cual es a 
todas luces injusto e inadecuado.  
En virtud de lo anterior, estimamos que es 
evidente que un concepto de calidad como lo 
es la palabra ―Premium‖,  no puede referirse 
sólo a algunos de los productos amparados 
por l a norma que nos ocupa, ligándolo de 
manera errónea al contenido de grasa.   
 
5.6 Higiene  
Los productos que abarca este Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, pueden ser 
elaborados bajo los lineamientos de la 
NOM -251-SSA1 -2009, vigente.   LECHERA GUADALAJARA, S .A. DE C.V.  
En requisitos de higiene debe referirse la 
obligatoriedad de aplicación de la NOM -251-
SSA1 -2009.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. 
DE C.V.  
ANGLAC  
COFOCALEC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I,  64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC analizó los comentarios y decidió 
aceptarlos, quedando de la siguiente forma:  
―6.6 Higiene  
Los productos que abarca esta Norma Oficial Mexicana, 
deben ser elaborados conforme lo establecido en la  NOM -
251-SSA1 (véase 2, referen cias).‖  GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, 
S.A. DE C.V.  
5.6 Higiene  
Los productos que abarca este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, deben ser elaborados bajo los 
lineamientos de la NOM -251-SSA1 -2009, vigente.  GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE 
PURA, S.A.  DE C.V.  
ANGLAC  
Se solicita se cambie el texto  
Los productos objetos de este proyecto  de 
Norma Mexicana, deben de ser elaborados 
bajo los lineamientos de la  NOM -251-SSA1 -
2009, vigente, para cuidar la higiene en su 
elaboración  
 COFOCALEC  
En requisitos de  higiene debe referirse  la 
obligatoriedad de aplicación de la  NOM -251-
SSA1 -2009.  
 
 COFOCALEC  
Incluir los valores de proteína. Parámetro necesario 
para asegurar el cumplimiento de requisitos de las 
cremas reconstituidas y recombinadas.    COFOCALEC  
Con fu ndamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, quedando de la siguiente forma:  
Denominación de 
crema  % de grasa 
butírica  % de 
proteína   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     67 Crema, Crema 
reconstituida y Crema 
recombinada  25.0 – 29.9 1.8 
Crema Premium, 
Crema para 
Pastelería Premium, 
Crema para Batir 
Premium  30.0 – 34.9 1.8 
Media Crema, Media 
Crema reconstituida y 
Media Crema 
recombinada  18.0 – 24.9 2.0 
Crema Extra Grasa, 
Crema Extra Grasa 
reconstituida y Crema 
Extra Grasa 
recombinada  ≥35.0  1.4 
Crema Ligera o 
Crema Ligera para 
Café, Crema ligera o 
Crema ligera para 
café reconstituida  y 
Crema ligera o 
Crema ligera para 
café recombinada  10.0 – 17.9 2.5 
  
Crema para 
Pastelería  25.0 – 29.9 1.8 
Crema para Batir  25.0 – 29.9 1.8 
Crema E xtra Grasa 
para Batir  ≥35.0  1.4 
Crema Dulce de 
Mantequilla en Polvo  ≥7.0 2.5 
 
 
 CANILEC  
X.X Los productos que se encuentren en el alcance 
de este proyecto de norma con modificaciones en su 
composición, deben cumplir con lo establecido en la 
Norma Ofici al Mexicana NOM -086-SSA1 -1994 
(véase punto 2. Referencias).  CANILEC  
Se solicita que se incluya la referencia de la 
NOM -086 para productos modificados en su 
composición.  CANILEC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC ana lizó el comentario y decidió 
aceptarlo, quedando de la siguiente forma:  
―6.8 Los productos que se encuentren en el alcance de 
esta Norma Oficial Mexicana con modificaciones en su 
composición, deben cumplir con lo establecido en la 
Norma Oficial Mexicana NO M-086-SSA1 (véase 2, 
referencias).‖  
 
6 Métodos de prueba  
Para la determinación de la cantidad y 
caracterización de grasa contenida en los 
productos objeto de  este Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, puede utilizarse la 
metodología descrita en el inciso 8 .9 de la  
NOM -155-SCFI -2012, vigente.   COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y 
DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
Se solicita que de la sección 6. Métodos de 
prueba se modifique, ya que el método 
Gerber que referencian de la NOM -155-
SCFI -2012 de Leche es distinto para 
determi nación de grasa que se requiere en 
cremas, los butirómetros son distintos; se COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS, 
S.A. DE C.V.  
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.   
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
CANILEC   68     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  requiere un butirómetro con dos aberturas 
con escalas de 20 a 55% y divisiones de 0.5%  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos  47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos parcialmente, quedando de la siguiente 
forma:  
―7.1 Para la evaluación de las especificaciones que  se 
establecen en la presente Norma Oficial Mexicana, se 
deben aplic ar los métodos de prueba señalados a 
continuación:  
Tabla 3. Métodos de Prueba  
Parámetro  Método de Prueba  
Grasa y tipo de 
Grasa  NOM -086-SSA1 -1994  
Apéndice Normativo C  
Numeral 1.2 Método de Roese -
Gottlieb (hidrólisis alcalina); y  
NMX -F-490-1999 -NORMEX  
Proteínas  NMX -F-608-NORMEX -2011  
% de humedad  NOM -243-SSA1 -2010  
Apéndice Normativo B,  
numeral B.19  
Acidez  NOM -243-SSA1 -2010  
Apéndice Normativo B,  
numeral B.21  
  LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE 
C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA 
INDUSTRIA DEL PAN, REPOSTERÍA Y 
SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
En relación al método de prueba propuesto 
en el proyecto de norma, este está limitado 
únicamente al porcentaje de grasa butírica y 
a no determinar diversos tipos de grasa 
como pueden ser combinados de grasa 
animal con vegetal y otras combinaciones.  
La NOM -155-SCFI -2012, Tabla 4, se 
incluyen los métodos para determinación de 
grasa tanto en contenido como en or igen, y 
el proyecto de norma, só lo hace mención de 
un método de prueb a que no determina el 
origen de la grasa utilizada, por lo que no 
obliga a mostrar dicha información, lo que se 
considera una desventaja para el ramo de 
fabricantes de reposterías y cremas 
vegetales.  
Es importante señalar que el proyecto de 
norma, no puede  apropiarse de un nombre 
genérico o adjetivo calificativo como el de 
―crema‖ para señalar que todas las cremas 
son aptas para el consumo humano, y que 
tienen ciertos valores de grasa butírica. Hay 
cremas preparadas para productos de 
belleza, cremas de afei tar, cremas con grasa 
vegetal, y hasta el color crema. El proyecto 
de norma se pretende apropiar de un nombre 
genérico, para desplazar del mercado a 
muchos tipos de cremas, dentro de las 
cuales está la crema de origen vegetal, entre 
muchas otras.  Cabe señ alar que la crema de 
origen vegetal se comercializa en México, 
desde hace más de 100 años.  
El Proyecto de Norma al que se hace 
mención dice: ―Crema‖ y debe decir: ―Crema 
100% de leche pura de vaca‖ para evitar 
apropiarse de un nombre genérico.  
 
  CANILE C 
Se solicita que se modifique el método de 
referencia para la determinación de grasa 
dado que se requiere un butirómetro con dos 
aberturas con escalas de 30 a 55% y 
divisiones de 0.5%.  Se adjunta información 
del catá logo FUNKE GERBER donde se 
establece lo s equipos necesarios para crema 
para que sean considerados.    Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     69  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Utilizar ―debe‖ en lugar de ―puede‖.  
LNPC, PROFECO  
6.1 Para la  evaluación de las especificaciones que 
se establecen en la presente Norma Oficial 
Mexicana se deben aplicar los métodos de prueba 
señalados a continuación:  
PARÁMETRO  MÉTODO DE PRUEBA  
Grasa y tipo de 
Grasa  NOM -086-SSA1 -1994  
NMX -F-490-1999 -NORMEX  
Además de trabajar en un 
método de prueba aplicable a 
crema por Gerber que se incluya 
en el cuerpo de  la norma  
Proteínas  NMX -F-608-NORMEX -2011  
Sólidos Totales  NOM -243-SSA1 -2010 Apéndice 
normativo B inciso B19 y  punto 
6.2 
Acidez  NOM -243-SSA1 -2010 Apéndice 
normativo B inciso B21  
6.2 Determinación de sólidos totales  
Determinar el contenido de sólidos totales mediante 
el siguiente cá lculo:  
% Sólidos totales = 100 - % humedad  LNPC, PROFECO  
Normas necesarias para evaluar a los 
productos. Muy importante realizar un 
método que describa perfectamente la 
técnica para determinar grasa por método 
Gerber  
 PROD UCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
6. Métodos de prueba  
Modificar según se requiera para incluir un 
método técnicamente viable para determinar 
caracterización de grasa contenida.  
 
7. Información comercial  
Las cremas y las cremas preparadas objeto 
de este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, deben cumplir con la información 
comercial establecida en la Norma Oficial 
Mexicana NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 
(véase 2, Referencias), o la que la sustituya, 
en todo en lo que no se oponga al presente 
Proyecto de Norma  Oficial Mexic ana.    LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Redacción no clara; eliminar última frase.  
Incluir la NOM -086-SSA1 -1994 
adicionalmente para facilitar la modificación 
de la composición de los productos.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
COFOCALEC  
LNPC, PROFECO  
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos, quedando de la siguiente forma:  
 ―8. INFORMACIÓN COMERCIAL Y SANITARIA  
8.1 Las cremas objeto de esta Norm a Oficial Mexicana, 
deben cumplir con la información comercial y sanitaria 
establecida en la Norma Oficial Mexicana NOM -051-
SCFI/SSA1; y, en su caso, con la NOM -086-SSA1 (véase 
2, referencias), o las que las sustituyan, en todo en lo que 
no se oponga a la presente Norma Oficial Mexicana.  
8.2 Para la declaración de cantidad en la etiqueta, el 
contenido neto y la expresión de las unidades de medida 
se debe cumplir con lo establecido en la NOM -030-SCFI, 
NOM -002-SCFI  y la NOM -008-SCFI, respectivamente 
(véase 2,  referencias).  
8.3 La denominación comercial de los productos objeto de 
esta Norma Oficial Mexicana, deberá corresponder con lo COFOCALEC  
7. Información Comercial  
Las etiquetas de los productos objeto de este 
Proyecto de Norma Ofi cial Mexicana, deben cumplir 
con las disposiciones establecidas en las Normas 
Oficiales Mexicanas NOM -002-SCFI -2011, NOM -
008-SCFI -2002, NOM -030-SCFI -2006, NOM -051-
SCFI/SSA1 -2010 y, en su caso, con la NOM -086-
SSA1 -1994 y la NOM -243-SSA1 -2010 (véase 2, 
Refer encias).   COFOCALEC  
Se sugiere modificar la redacción.   
LNPC, PROFECO  
Las etiquetas de los productos objeto de esta 
norma, además de cumplir con las disposiciones 
establecidas en las normas oficiales mexicanas 
NOM -002-SCFI -2011, NOM -008-SCFI -2002, NOM -
030-SCFI -2006; disposiciones de etiquetado de la LNPC, PROFECO  
Importante se homologue con otras normas y 
la utilización de Reglamento de Control 
Sanitario de Servicios y Productos   70     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 y, en su caso, con la 
NOM -086-SSA1 -1994  (véase 2. Referencias), 
deben indicar lo siguiente:  
7.1 Denominación comercial  
7.1.1 La denominación del producto objeto de esta 
norma, deberá c orresponder a lo establecido en el 
apartado 4 de este ordenamiento, de forma tal que 
sea clara y visible para el consumidor.  
7.2 Deberá declararse el porcentaje mínimo que 
contiene de grasa de la leche utilizada, la especie o 
especies de animales de la cua l proceda, el número 
de lote y la fecha de caducidad, como se especifica 
en los numerales 4.2.6 y 4.2.7 de la NOM -051-
SCFI/SSA1 -2010.  establecido en la Tabla 1 de esta Norma Oficial Mexicana, 
de forma tal que sea clara y visible para el consumidor.  
8.4 El número  de lote y la fecha de caducidad, debe 
expresarse como se especifica en los numerales 4.2.6 y 
4.2.7 de la NOM -051-SCFI/SSA1, (véase 2, referencias). ‖ 
 
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
7. Información comercial  
Las cremas lácteas y las cremas lácteas preparadas 
objeto de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, 
deben cumplir con la información comercial 
establecida en la Norma Oficial Mexicana NOM -051-
SCFI/SSA1 -2010 (véase 2, Referencias), o la que la 
sustituya, en todo en lo que no se oponga al 
presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.   
 
8. Evaluación de la conformidad  
La evaluación de la conformidad se 
efectuará a través de los organismos de  
tercera parte debidamente acreditados y 
aprobados de acuerdo con la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización. La 
certificación del cumplimiento de la misma, 
para los productos a importarse como para 
los de fabricación nacional.  
La evaluación de la con formidad del 
producto objeto del presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana se debe llevar a 
cabo en términos de lo dispuesto por la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización y 
su Reglamento. La veracidad de la 
información comercial no es certificable.  
La certificación de las denominaciones de 
los productos contenidas en este Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana, se podrá llevar 
a cabo a través de un esquema voluntario, 
por las personas acreditadas y aprobadas 
por la Secretaría de Economía, en términos 
de lo dispuesto por la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización y su 
Reglamento.   LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Mejorar la redacción de todo el punto.  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
COFOCALEC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la  
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos, quedando de la siguiente forma:  
―9. EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
La evaluación de la conformidad de los productos objeto de 
la presente Norma Oficial Mexicana se debe llevar a cabo 
en tér minos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización y su Reglamento. La veracidad 
de la información comercial no es certificable.  
La certificación de las denominaciones de los productos 
contenidas en esta Norma Oficial Mexicana, se p odrá llevar 
a cabo a través de un esquema voluntario, por las 
personas acreditadas y aprobadas por la Secretaría de 
Economía, en términos de lo dispuesto por la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.‖  COFOCALEC  
8. Evaluación de la conformidad  
La evaluación de la conformidad de los productos 
objeto del presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se debe llevar a cabo en términos de lo 
dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y su Reglamento. La veracidad de la 
información comercial no es certificable.  
La certificación de las denominaciones de los 
productos contenidas en esta norma oficial 
mexicana, se podrá llevar a cabo a través de un 
esquema voluntario, por las personas acreditadas y 
aprobadas por la Secretarí a de Economía, en 
términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización y su Reglamento.  COFOCALEC  
Se sugiere modificar el punto.  
 
10 Bibliografía  
- NOM -086 -SSA1 -1994 Bienes y 
servicios. Alimentos y bebidas no CANILEC  
Se elimina esta Norma Oficial Mexicana del capítulo 
10. Bibliografía.  CANILEC   
Solicitó la inclusión de esta Norm a Oficial 
Mexicana en el capítulo 2. Referencias, al ser CANILEC  
LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A.  Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     71 alcohólicas con mod ificaciones en su 
composición. Especificaciones 
nutrimentales. Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 26 de junio 
de 1996.  aceptado su comentario se elimina de este 
apartado.  DE C.V.  
ANGLAC  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 6 4 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los comentarios y 
decidió aceptarlos, eliminando esta Norma Oficial 
Mexicana del capítulo de Bibliografía e incluyéndolo al 
capítulo de Referencias.  
  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Pasar a la sección de referencia s normativas 
la NOM -086-SSA1 -1994  
 GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE 
PURA, S.A. DE C.V.  
ANGLAC  
Se solicita pasar de la Bibliografía a la NOM -
086-SSA1 -1994. Bienes y servicios. 
Alimentos y bebidas no alcohólicas con 
modificaciones en su composición. 
Especif icaciones nutrimentales, al apartado 
de referencias para la aplicación de esta 
norma a los productos objetos del presente 
proyecto de norma oficial mexicana.  
- CODEX STAN 193 -1995 Norma 
general del CODEX para los 
contaminantes y las toxinas presentes 
en los alimentos y piensos.   LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
No se justifica la referencia a la norma 
CODEX STAN 193 -2005. Sobra la palabra 
GRATIS.  LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC , analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, eliminando este estándar CODEX del capítulo 
de Bibliografía.  
 
 LNPC, PROFECO  
Anexar  CODEX STAN 207 -1999 Norma para las 
Leches en polvo y las Nata (Crema) en polvo  LNPC, PROFECO  
Se utilizó como bibliografía  LNPC, PROFECO  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, agregando este estándar CODEX al capítulo de 
Biografía, también se agregó a la lista la NMX -Z-013/1 -
1977, que fue utilizada p ara la elaboración de la estructura 
de esta Norma Oficial Mexicana, quedando de la siguiente 
forma:  
―11 BIBLIOGRAFÍA  
-  Ley Federal Sobre Metrología y Normalización, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1° de 
julio de 1992, última reforma pub licada el 14 de julio 
de 2014.  
-  Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 14 de enero de 1994, última reforma 
publicada el 28 de noviembre de 2012.  
-  Reglamento de Control Sanitario  de Productos y 
Servicios, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 09 de agosto de 1999, última reforma 
publicada el 14 de febrero de 2014.  
-  NMX -Z-013/1 -1977 Guía para la redacción, 
estructuración y presentación de las normas 
mexicanas. Public ada en el Diario Oficial de la 
Federación el 31 de octubre de 1977.  
- CAC/GL 21 -1997 Principios para el establecimiento 
y la aplicación de criterios microbiológicos a los 
alimentos.  
- CAC/RCP 1 -1969 Principios generales de higiene de 
los alimentos.  
- CAC/R CP 57 -2004 Código de prácticas de higiene  72     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  para la leche y los productos lácteos.  
- CODEX STAN 207 -1999 Norma del CODEX para las 
leches en polvo y la nata (crema) en polvo.  
- CODEX STAN 234 -1999  Métodos Recomendados de 
Análisis y de Muestreo Recomendados.  
- CODEX STAN 288 -1976  Norma para la Natas 
(Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas.‖  
 
11. Concordancia con normas 
internacionales  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana 
coincide parcialmente con la norma 
internacional CODEX STAN 288 -1976 
Norma para las Nat as (Crema) y las Natas 
(Cremas) Preparadas.   LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A. DE 
C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA 
INDUSTRIA DEL PAN, REPOSTERÍA Y 
SIMILARES, A.C.  
LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
En el ámbito internacional existe la 
regulación conocida como CODEX Stan: 
192-1995, 01.4.4 donde se menciona y se 
regula todo tipo de cremas para consumo 
humano, que no son elaboradas de origen 
con leche de vaca, entre las que se 
encuentran las de origen vegetal.  LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A.  DE C.V. 
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES 
PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  LALLEMAND DE 
MÉXICO, S.A. DE C.V.  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN y artículo 33, tercer párrafo de su reglamento, e l 
CCNNSUICPC, analizó el comentario y decidió no 
aceptarlo, en virtud de que la presente Norma Oficial 
Mexicana no pretende regular las Cremas de origen 
vegetal, por lo que la referencia que se menciona no se 
utiliza en el cuerpo de la presente Norma Ofici al Mexicana.  
La redacción de este capítulo cambió parcialmente, para 
quedar de la siguiente forma:  
―12 CONCORDANCIA CON NORMAS 
INTERNACIONALES  
Esta Norma Oficial Mexicana coincide básicamente con la 
Norma Internacional CODEX STAN 288 -1976 para las 
Natas (C rema) y las Natas (Cremas) Preparadas y difiere 
en lo siguiente:  
 
Se agregaron los capítulos de: Referencias; Símbolos y 
Abreviaturas; Evaluación de la Conformidad; Verificación y 
Vigilancia; y Bibliografía que el estándar internacional 
CODEX, no contiene,  en virtud de que la NMX —Z-013-1-
1977, establece que son elementos necesarios en la 
estructura de una Norma.  
 
La denominación comercial, así como la Clasificación de la 
Crema, es distinta a la del estándar internacional, ya que 
se utilizaron los ya existen tes en el Reglamento de Control 
Sanitario de Productos y Servicios.  
 
Los porcentajes de grasa y proteína en los productos 
objeto de esta norma, se mantendrán por arriba del 
estándar internacional, de acuerdo a lo que actualmente 
se comercializa en el merca do nacional.  
 
Las normas de referencia para cumplir con las 
especificaciones de Contaminantes, Higiene, Etiquetado y 
Métodos de Prueba, cambiaron al existir regulaciones 
nacionales para tal fin, sin tener que ocupar los estándares 
internacionales a los qu e hace referencia el estándar  Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     73 CODEX.  
 
ARTÍCULOS TRANSITORIOS  
PRIMERO: A excepción de lo establecido 
en el artículo segundo transitorio, el 
presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, una vez que sea publicado como 
norma definitiva, entrará en vigor 60 dí as 
naturales después de su publicación en el 
Diario Oficial de la Federación.  
SEGUNDO: La información comercial 
establecida en el capítulo 7 del presente 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana, una 
vez que sea publicado como norma 
definitiva entrará en vigor 1 80 días naturales 
después de su publicación en el Diario 
Oficial de la Federación.  CANILEC  
TERCERO: Para aquellos productos cuyo 
etiquetado no pueda modificarse para ostentar la 
información requerida por el PROYECTO DE 
NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -193-
SCFI-2013, ―CREMA Y CREMAS PREPARADAS – 
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA‖ 
al momento de su entrada en vigor, las empresas 
interesadas podrán solicitar ante la Dirección 
General de Normas de la Secretaría de Economía 
un plazo para realizar las modificaci ones que 
corresponden.  CANILEC  
Se solicita incluir otro transitorio que da la 
opción de que se pueda solicitar una 
prórroga para consumir los inventarios de 
empaque para adecuarse a los cambios del 
proyecto de norma.  
 CANILEC  
Con fundamento en los artículo s 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC analizó el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, quedando de la siguiente forma:  
“TERCERO: Para aquellos productos cuyo etiquetado no 
pueda modificarse para ostentar la información requerida 
por la NOM -193-SCFI -2014 al momento de su entrada en 
vigor, las empresas interesadas podrán solicitar ante la 
Dirección General de Normas de la Secretaría de 
Economía, un plazo único para realizar las modificaciones 
que correspondan.  
La solicitud podrá presentarse a partir de la fecha de 
publicación de la NOM -193-SCFI -2014 en el Diario Oficial 
de la Federación y hasta tres meses antes de su entrada 
en vigor y deberá acompañarse de la información técnica 
y económica que la justifique.  
La Dirección General de Normas res olverá las solicitudes 
que se presenten.‖  
CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
La norma excluye a todas las cremas que actualmente existen en el mercado que contienen grasas vegetales y mezclas en diferen tes 
proporciones.  
Por lo anterior, Cremería Americana s olicita la emisión pronta y expedita de una Norma que regularice las cremas fabricadas con grasas vegetales 
y mezclas de diferentes grasas y que éstas sean consideradas, a fin de evitar que sean desplazadas del mercado Mexicano, debi do a que existen 
person as que no toleran las grasas de origen de leche de vaca. Asimismo, mi Representada solicita se considere que muchas de estas cremas son 
elaboradas y consumidas en el país por su bajo costo, en comparación con las cremas que son elaboradas de origen con lec he de vaca.  CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ARIS, S.A. DE C.V.  
COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS, 
S.A. DE C.V.  
mgarciap007@gmail.com  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, analizó los com entarios y 
responde lo siguiente:  
La presente Norma Oficial Mexicana, tiene la intención de 
regular el mercado de la crema que contiene grasas 
animales, sin querer dejar fuera a las cremas con grasa 
vegetal, es por esto que queda claro en el capítulo de 
objetivo y campo de aplicación, que la presente regulación 
no es aplicable para las cremas de origen vegetal, que 
tendrán que contar con su propia regulación y siempre 
acotar en el mercado que son Cremas de Origen Vegetal, 
sin ostentar la denominación de ―Cr ema‖ solamente, 
cuando contengan grasas vegetales.  INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ARIS, S.A. DE C.V.  
El 2 diciembre de 2013 fue publicado en la página del Diario Oficial de la Federación, Proyecto de Norma Oficial Mexicana PRO Y-NOM -193-SCFI 
Cremas y Cremas Prepa radas Especificaciones y Métodos de Prueba (―PROY -NOM‖), en virtud de lo anterior me permito formular en tiempo y 
forma, los siguientes comentarios: No estoy de acuerdo con lo que establece la norma porque no se puede basar los estándares de calidad en la 
palabra ―Crema‖ ya que se afecta a otros productos que son usados en repostería y panificación y que son denominados con este  mismo 
sustantivo y que no contienen sólidos lácteos como Crema pastelera, crema para decoración y rellenar.  
 
COMERCIALIZADORA DE  LÁCTEOS Y DERIVADOS, S.A. DE C.V.  
El Proyecto de NOM en comento No considera un producto de amplia penetración entre los consumidores, como lo es la Crema con Grasa 
Vegetal, el cual es consumido por las personas que prefieren este tipo de grasa sobre las de origen animal.  
El hecho de no incorporar la Crema con Grasa Vegetal a la NOM de Cremas violaría el principio constitucional de libre concurr encia y competencia 
al no considerar un producto de presencia significativa en el mercado y que es ampliamente pr eferido por un segmento importante de 
consumidores.    74     (Segunda Sección)  DIARIO OFICIAL  Miércoles 17 de diciembre de 2014  Cabe resaltar que las mismas están descritas en el Apéndice del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.  
Asimismo, la NOM -243-SSA1 -2012 Lecha y Derivados lácteos, Disposiciones y especifi caciones sanitarias, indica que los derivados lácteos 
pueden contener grasa vegetal, claro está, que la misma deberá indicarse en la etiqueta del producto así como en la lista de ingredientes, en el 
numeral 3.11  
3.11 Derivados o productos lácteos, product os obtenidos a partir de la leche o sus componentes y otros ingredientes funcionalmente necesarios 
para su elaboración, incluidos los productos con grasa vegetal.  
Con el afán de solventar esta debilidad, proponemos:  
Se incluya la denominación ―Crema con gr asa vegetal‖ con las especificaciones correspondientes a dicho producto.  
mgarciap007@gmail.com  
El Proyecto de NOM en comento NO considera un producto de amplia penetración entre los consumidores, como lo es la Crema con Grasa 
Vegetal, el cual es preferid o por las personas que prefieren este tipo de grasa sobre las de origen animal.  
El hecho de no incorporar la Crema con Grasa Vegetal  a la NOM de Cremas violaría el principio constitucional de libre concur rencia y competencia 
al no considerar un producto d e presencia significativa en el mercado y que es ampliamente preferido por un segmento importante de 
consumidores.  
De concretarse este proyecto dejaría a un producto fuera del mercado, generando de este modo una barrera innecesaria al comer cio, conforme el  
acuerdo de obstáculos técnicos al comercio de la OMC (Artículo 2.2) del que México es parte.  
Con el afán de solventar esta debilidad, propongo que se aclare que queda excluida la crema con grasa vegetal del Campo de Ap licación de la 
NOM o alternativamente , que se incluya la especificación y denominación de ―Crema con Grasa Vegetal‖, con sus correspondientes 
consideraciones de carácter técnico.  
 
cuauhtlitotem@gmail.com  
Es un error que en este proyecto de NOM se incorpore un criterio de calidad como lo es la palabra P REMIUM a solamente algunos de lo s tipos de 
crema que la propia NOM establece.  
No es usual que criterios de calidad se integren a este tipo de ordenamientos; no hay evidencia nacional ni internacional de que esto suceda en 
otro tipo de productos , pero peor aún, ligando el concepto s ólo a cremas "enteras" o con más de 30% de grasa, estarán discriminando a productos 
light que son más adecuados para el problema de obesidad que vive el país y que es uno de los problemas más serios que enfren ta el paí s. ¿irá la 
DGN a contrapelo de los programas de combate a la obesidad del gobierno?  cuauhtlitotem@gmail.com  
romi_nan@hotmail.com  
cabrerafuentes@gmail.com  
maferolveracazarez@gmail.com  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUIC PC, analizó los comentarios y 
responde lo siguiente:  
El mercado de los productos alimenticios, ha presentado 
una diversificación cualitativa empujada por consumidores 
más sofisticados que exigen información fidedigna y 
oportuna sobre los productos que adqu ieren.  
La presente Norma Oficial Mexicana constituye un medio 
idóneo que permite asegurar y transmitir información 
sobre atributos de valor del presente producto, esto a fin 
de que el consumidor tenga pleno conocimiento del 
producto que está adquiriendo.  
La clasificación de un producto de acuerdo a sus atributos 
de valor alimenticio, no constituye una segmentación del 
mercado, toda vez que al estar en presencia de un 
mercado en condiciones de competencia perfecta, los 
productos denominados ―Crema‖ seguirá n perteneciendo 
a un mismo segmento comercial, ya que el producto 
seguirá cubriendo la misma necesidad, con la prerrogativa 
de que el consumidor puede elegir el producto que mejor 
se adapte a sus gustos y necesidades.  romi_nan@hotmail.com  
Es un error que en el proyecto de NOM 193 SCFI 2013 CREMA Y CREMAS PREPARADAS se incorpore un criterio de calidad como lo es la 
palabra PREMIUM a solamente algunos de las tipos de crema que la propia NOM establece.  
 No es usual que criterios de calidad se integren a este tipo de ordenamientos; no hay evidencia nacional ni internacional de que esto suceda en 
otro tipo de productos, pero peor aún, ligando el concepto solo a cremas "enteras" o con más de 30% de grasa, estarán discrim inando a productos 
light qu e son más adecuados para el problema de obesidad que vive el país y que es uno de los problemas más serios que enfrenta el pa ís. ¿irá la 
DGN a contrapelo de los programas de combate a la obesidad del gobierno?  
cabrerafuentes@gmail.com  
Creo que derivado d e las políticas que actualmente el gobierno implementa, sería una contradicción declarar a un producto alto en grasa y alto e n 
calorías como premium. Creo que la opción más adecuada y profesional sería poner la cantidad de grasa que contiene y que el c onsu midor decida  
maferolveracazarez@gmail.com  
México es uno de los países con mayores índices de obesidad y de sobrepeso; recién acaban de poner impuestos especiales para alimentos que 
consideran no básicos y altos en contenido calórico...  
En este contexto, es inaceptable que la DGN esté actuando en contra de los programas de gobierno de combate a la obesidad y pretenda 
fomentar, conscientemente o no, el consumo de crema entera sobre otros tipos de crema.  
Esto es así, al pretender permitir que la denominación  de algunos productos que contienen 30% de grasa puedan utilizar la palabra PREMIUM, 
mientras que otros productos como la media crema o la crema ligera, siendo de calidad similar, no lo podría usar.   Miércoles 17 de diciembre de 2014  DIARIO OFICIAL  (Segunda Sec ción)     75 En otros países como Estados Unidos de Norteamérica, la r egulación para crema considera porcentajes más bajos, desde el 18%; o si éstas han 
sido modificadas se expresa el contenido del % de grasa en la etiqueta; así el consumidor puede elegir cuánta grasa quiere co nsumir.  
Como madre y consumidora de este product o considero importante que este término de la nota bajo la Tabla 2 "PREMIUM" se elimine; incluso que 
los porcentajes de grasa fueran más bajos, en todas las cremas que regulará esta norma, por los puntos antes mencionados.  
 
MINISTERIO DE ECONOMÍA, EL SAL VADOR  
Para la comercialización de los productos mexicanos en el territorio nacional, que regirán por el proyecto de Norma Oficial M exicana en cuestión, 
es necesario que se apeguen a lo establecido en los Reglamentos Técnicos Centroamericanos (RTCA), tanto el de ―Términos Lecheros‖ que ya 
se encuentra vigente, en nuestro país y ha sido publicado en el Diario Oficial del día 19 de junio de 2013, así como también el de ―Crema nata, y 
Crema Nata Ácida‖ que será aprobado en los próximos días.  
Para la exportación  de los productos mexicanos a nuestro país, es necesario que cumplan lo establecido en nuestra legislación vigente, 
concretamente a Norma Salvadoreña Obligatoria NSO de ―Crema Lácteas Pasteurizadas para el consumo directo‖, específicamente en los rangos 
de porcentajes de grasa que los productos deben de contener, para estar dentro de los estándares de calidad que se manejan en el  mercado 
salvadoreño, así como en la terminología de los productos, ya que la norma en comento agrega definiciones de productos qu e en nuestro 
mercado no son conocidos;  ejemplo claro es el término de ―media crema‖, lo cual puede crearle confusión a los consumidores.  MINISTERIO DE ECONOMÍA, EL SALVADOR  
Con fundamento en los artículos 47 fracción I, 64 de la 
LFMN, el CCNNSUICPC, anal izó el comentario y 
responde lo siguiente:  
La presente Norma Oficial Mexicana, es aplicable a los 
diferentes tipos de crema y cremas preparadas que se 
comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos 
Mexicanos, será importante que los fabricantes que 
deseen importar a otros Países, revisen las legislaciones 
vigentes de éstos, para cumplir con ellas y ser 
comercializados.  
 
México, D.F., a 19 de noviembre de 2014. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normaliz ación de Seguridad al Usuario, 
Información Comercial y Prácticas de Comercio, Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.