ŞEKER TEBLİĞİ  
Yetki Kanunu:  Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği  
Yayımlandığı R.Gazete:  
Tebliğ No : 2018/…  
 
Amaç  
MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı; şekerlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde 
hazırlanması, işlenmesi, üretilmesi, depolanmas ı, taşınması, muhafaza  edilmesi ve  piyasaya 
arzını sağlamak üzere bu ürünlere ilişkin usul ve esasların belirlenmesidir.  
Kapsam  
MADDE 2 - (1) Bu Tebliğ yarı beyaz şeker, beyaz şeker, ekstra beyaz  şeker, şeker çözeltisi, 
invert şeker çözeltisi, invert şeker şurubu, nişasta bazlı  glukoz şurubu, nişasta bazlı 
kurutulmuş glukoz şurubu, dekstroz veya dekstroz monohidrat, dekstroz veya susuz dekstroz, 
fruktoz ile pudra şekerini kapsar. Bu Tebliğde tanımlanan ürünlerden elde edilen şekerlemeler 
ve kelle şekerini kapsamaz .  
Hukuki Dayan ak 
MADDE 3 - (1) Bu Tebliğ 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’  
de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.  
Tanımlar  
MADDE 4 - (1) Bu Tebliğde geçen;  
a) Yarı beyaz şeker: Polarizasyonu en az 99,5° Z olan saflaştırılmış ve kristallendirilmiş 
sakarozu,  
b) Beyaz şeker: Polarizasyonu en az 99,7° Z olan saflaştırılmış ve kristallendirilmiş sakarozu,  
c) Ekstra Beyaz  şeker: Polarizasyon , invert şeker içeriği v e kurutma kaybı değerleri 
bakımından beyaz şekerle aynı karakteristik özellikleri taşıyan ve toplam puanı en fazla 8 olan 
ürünü,  
ç) Şeker çözeltisi: Kristallendirilmiş sakarozun suda çözülmesi ile elde edilen çözeltiyi,  
d) İnvert şeker çözeltisi: Kristalle ndirilmiş sakarozun enzim veya asit hidrolizi ile glukoz ve 
fruktoza kısmen indirgenmesinden elde edilen ve invert şeker oranı kuru maddede ağırlıkça 
en fazla %50 olan sulu sakaroz çözeltisini,  e) İnvert şeker şurubu: Kristallendirilmiş sakarozun suda çözü nerek hidroliz yöntemi ile 
kısmen indirgenmesinden elde edilen ve invert şeker oranı kuru maddede ağırlıkça %50’den 
fazla olan, sulu sakaroz çözeltisini,  
f) Nişasta bazlı glukoz şurubu veya  nişasta bazlı glukoz -fruktoz şurubu veya nişasta bazlı 
fruktoz -glukoz şurubu: Nişasta veya inulinden veya bunların karışımından elde edilen 
besleyici değeri olan sakaridlerin saflaştırılmış ve koyulaştırılmış sulu çözeltisini,  
g) Nişasta bazlı kurutulmuş glukoz şurubu veya nişasta bazlı kurutulmuş glukoz -fruktoz 
şurubu v eya nişasta bazlı kurutulmuş fruktoz -glukoz şurubu: Glukoz şurubunun, glukoz -
fruktoz şurubunun veya fruktoz -glukoz şurubunun suyunun kısmen uzaklaştırılmasıyla elde 
edilen, kuru madde miktarı ağırlıkça en az %93 olan glukoz  şurubunu,  
ğ) Dekstroz veya dekst roz monohidrat: Bir molekül kristal suyu içeren, saflaştırılmış ve 
kristallendirilmiş D -glukozu,  
h) Dekstroz veya susuz dekstroz: Kristal suyu içermeyen, kuru madde miktarı ağırlıkça en az 
%98 olan saflaştırılmış ve kristallendirilmiş D -glukozu,  
ı) Fruktoz : Saflaştırılmış ve kristallendirilmiş D -fruktozu,  
i) Pudra şekeri: Topaklanmayı önleyiciler katılmış olsun veya olmasın ince pulverize edilmiş 
beyaz şekeri,  
ifade eder.  
Ürün Özellikleri  
MADDE 5 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler Ek’  te verilen özelliklere uygun olmalıdır.  
Katkı Maddeleri  
MADDE 6 - (1) Bu Tebl iğ kapsamında yer alan ürünler  30/6/2013  tarihli ve 28 693 sayılı 
Resmî Gazete’  de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yer 
alan hükümlere uygun olur.  
Bulaşanlar  
MADDE 7 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları 
29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’  de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Pestisit kalıntıları  
MADDE 8 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 
25/11/2016 tarihli ve 29899 mükerrer sayılı Resmî Gazete’  de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun o lur. 
Hijyen  MADDE 9 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı 
Resmî Gazete’  de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile 29/12/2011 tarihli ve 28157 
üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’  de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mi krobiyolojik 
Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
 Etiketleme  
MADDE 10 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketlenmesinde 26/1/2017 tarihli 
ve 29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’  de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme 
ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliğinde yer alan genel kuralların yanı sıra aşağıdaki 
kurallara da uyulur:  
a) Tebliğde yer alan ürünlerin satış isimleri tanımlarda yer alan isimlendirmeler olmalıdır.  
b) Ekstra beyaz şekerlerde ürün ismi ola rak “beyaz şeker” ifadesi de kullanılabilir.  
c) Ön paketleme yapılmış 20 gramdan az ürünlerde, ürün net ağırlığı etiket üzerinde yer 
almayabilir.  
ç) İnvert şeker şurubu, invert şeker çözeltisi ve şeker çözeltisinde bulunan invert şeker ve kuru 
madde miktar ı etiket üzerinde belirtilmelidir.  
d) İnvert şeker şurubu kristal taneleri içeriyorsa etiket üzerinde “kristal içermektedir” ifadesi 
olmalıdır.  
e) Nişasta bazlı  glukoz şurubu ve kurutulmuş glukoz şurubu; kuru maddedeki fruktoz oranı 
ağırlıkça %5’den büyüks e, ürün ismi ve bileşenleri göz önüne alınarak üründeki glukoz veya 
fruktoz miktarına göre, fazla miktarda olan önce yazılmak üzere, “ nişasta bazlı glukoz -fruktoz 
şurubu” veya “ nişasta bazlı fruktoz -glukoz şurubu” ve “ nişasta bazlı kurutulmuş glukoz -
frukto z şurubu” veya “ nişasta bazlı kurutulmuş fruktoz -glukoz şurubu” olarak 
etiketlenmelidir.  
f) Şeker çözeltisi, invert şeker çözeltisi ve invert şeker şurubunda ürün isimleri ile birlikte 
“beyaz” ifadesinin kullanılması için aşağıdaki özellikleri taşımalıdır:  
1) Şeker çözeltisi için çözelti rengi ICUMSA metoduna göre en fazla 25 IU olmalıdır.  
2) İnvert şeker çözeltisi ve invert şeker şurubu için ICUMSA metoduna göre iletkenlik kül 
değeri en fazla ağırlıkça %0,1 ve çözelti rengi ise en fazla 25 IU olmalıdır.  
g) Pudra şeker üretiminde nişasta kullanılması durumunda nişastanın varlığı ve bulunduğu 
maksimum miktarı etiket üzerinde açıkça görülmelidir.  
ğ) Ambalajlayıcı firma adı ve adresi ile birlikte üretici firma adı ve adresi de etikette 
belirtilmelidir.  
h) Yarı beyaz şeker, beyaz şeker, ekstra beyaz şekerin satış isimleri tanımlarda yer alan resmi 
isimlendirmeler olmalıdır.  Bir gıdanın bileşiminde bileşen olarak yarı beyaz şeker, beyaz şeker, ekstra beyaz şekerin kullanılması durumunda  bu bileşenler  “şeker ” olarak da ifade 
edilebilir.    
ı) Nişasta bazlı g lukoz şurubu, nişasta bazlı glukoz -fruktoz şurubu, nişasta bazlı fruktoz -
glukoz şurubu, nişasta bazlı kurutulmuş glukoz şurubu, nişasta bazlı kurutulmuş glukoz -
fruktoz şurubu, nişasta bazlı kurutulmuş frukt oz-glukoz şurubu nun satış isimleri tanımlarda 
yer alan resmi isimlendirmeler olmalıdır.  Bir gıdanın bileşiminde bileşen olarak 
kullanılmaları durumunda da bu bileşenler sadece   tanımlarda  yer alan resmi isimlendirmeler  
ile ifade edilebilir.    
Ambalajlama  
 
MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 29/12/2011 tarihli ve 
28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’  de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile 
Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
 
Taşıma ve depolama  
MADDE 12  - (1) Bu Tebliğde yer alan ürünlerin depolanması ve taşınmasında Türk Gıda 
Kodeksi Yönetmeliğinin gıdaların taşınması ve depolanması ile ilgili hükümlerine uyulur.  
Numune alma ve analiz metotları  
MADDE 13  - (1) Bu Tebliğ kapsamı nda yer alan ürünlerden, 17/12/2011 tarihli ve 28145 
sayılı Resmî Gazete’  de yayımlanan Gıda ve Yemin Resmi Kontrollerine Dair Yönetmelik 
esaslarına göre numune alınır; alınan numunelere ulusal veya uluslararası kabul görmüş analiz 
metotları uygulanır.  
Avrupa Birliğine uyum  
MADDE 14  - (1) Bu Tebliğ, 2001/111/EEC sayılı “İnsan Tüketimine Sunulan Şekerlere” 
ilişkin Konsey Direktifi dikkate alınarak Avrupa Birliğine uyum çerçevesinde hazırlanmıştır.  
Avrupa Birliğine bildirim  
MADDE 15  
(1) Bu Tebliğ “Teknik Mevz uatın ve Standartların Türkiye ile Avrupa Birliği Arasında 
Bildirimine Dair Yönetmelik” kapsamında Avrupa Birliği Komisyonu’na bildirilmiştir.  
İdari yaptırım  
MADDE 16  – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı 
Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari 
yaptırım uygulanır.  
Yürürlükten kaldırılan mevzuat  MADDE 17  - (1) Bu Tebliğle, 23.08.2006  tarihli ve 26268 sayılı Resmî Gazetede yayımlanan 
“Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği” yür ürlükten kaldırılmıştır.  
Uyum zorunluluğu  
GEÇİCİ MADDE 1  – (1) Bu Tebliğin yayımından önce faaliyet gösteren gıda işletmeci leri, 
31/12/2019  tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
(2) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda  işletmecileri, bu Tebliğ 
hükümlerine uyum sağlayana kadar 23.08.2006  tarihli ve 26268 s ayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Şeker  Tebliği (Tebliğ No: 2006/40 ) hükümlerine uyarlar.  
Yürürlük  
MADDE 18 - (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
Yürütme  
MADDE 19 - (1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.  
EK 
a) Yarı beyaz şeker:  
1) Polarizasyon                                                                                                                 ≥ 99,5  oZ 
2) İnvert şeker miktarı (%m/m)                                                                                       ≤ 0,10  
3) Kurutma kaybı (%m/m)                                                                                               ≤ 0,10  
  
b) Beya z şeker:  
1) Polarizasyon                                                                                                                 ≥ 99,7  oZ 
2) İnvert şeker miktarı (%m/m)                                                                                       ≤ 0,04  
3) Kurutma kaybı (%m/m)                                                                                               ≤ 0,06  
4) Renk tipi (Braunschweig puanı)                                                                                ≤ 9 puan  * 
  
* 0,5 renk tipi; 1 puan olarak değerlendirilir.  
  
c) Ekstra beyaz  şeker:  
1) Polarizasyon                                                                                                                 ≥ 99,7  oZ 
2) İnvert şeker miktarı (%m/m)                                                                                       ≤ 0,04  
3) Kurutma kaybı (%m/m)                                                                                               ≤ 0,06  
4) Renk tipi (Braunschweig puanı)                                                                                ≤ 4 * 
5) İletkenlik külü puanı                                                                                                    ≤ 6 **  
6) Çözelti rengi puanı                                                                                                      ≤ 3 ***  
7) Toplam puan  (1)                                                                                                           ≤ 8 
  
*     0,5 renk tipi; 1 puan olarak değerlendirilir.  
**  %0,0018 iletkenlik külü miktarı; 1 puan olarak değerlendirilir.  
***         7,5 IU; 1 puan olarak değerlendirilir.  
(1) Toplam puan = Renk tipi puanı + iletkenlik külü puanı + çözelti rengi puanı  
  
ç) Şeker çözeltisi:  
1) Kuru madde (%m/m)                                                                                                   ≥ 62 
2) İnvert şeker miktarı (fruktoz / dekstroz oranı 1,0  + 0,2 olmak üzere),  
    kuru maddede (%m/m)                                                                                                ≤ 3 
3) İletkenlik külü (kuru maddede %m/m)                                                                      ≤ 0,1 
4) Çözelti rengi                 ≤ 45   
d) İnvert şeker çözeltisi:  
1) Kuru madde (%m/m)                                                                                                   ≥ 62 
2) İnvert şeker miktarı (fruktoz / dekstroz oranı 1,0  + 0,1 olmak üzere),  
    kuru maddede (%m/m)                                                                                                50 ≥ ....   ≥ 3 
3) İletkenlik külü (kuru maddede %m/m)                                                                      ≤ 0,4 
  
e) İnvert şeker şurubu:  
1) Kuru madde (%m/m)                                                                                                   ≥ 62 
2) İnvert şeker miktarı (fruktoz / dekstroz oranı 1,0  + 0,1 olmak üzere),  
    kuru maddede (%m/m)                                                                                                ≥ 50 
3) İletkenlik külü (kuru maddede %m/m)                                                                      ≤ 0,4 
  
f) Glukoz şurubu:  
1) Kuru madde (%m/m)                                                                                                   ≥ 70 
2) Dekstroz eşdeğeri (D -glukoz; kuru maddede %m/m)                                             ≥ 20 
3) Sülfatlandırılmış kül (kuru maddede %m/m)                                                            ≤ 1 
  
g) Kurutulmuş glukoz şurubu:  
1) Kuru madde (%m/m)                                                                                                   ≥ 93 
2) Dekstroz eşdeğeri (D -glukoz; kuru maddede %m/m)                                             ≥ 20 
3) Sülfatlandırılmış  kül (kuru maddede %m/m)                                                            ≤ 1 
  
ğ) Dekstroz veya dekstroz monohidrat:  
1) Kuru madde (%m/m)                                                                                                   ≥ 90 
2) Dek stroz (D -Glukoz) (kuru maddede %m/m)                                                           ≥ 99,5  
3) Sülfatlandırılmış kül (kuru maddede %m/m)                                                            ≤ 0,25  
  
h) Dekstroz veya susuz dekstroz:  
1) Kuru ma dde (%m/m)                                                                                                   ≥ 98 
2) Dekstroz (D -Glukoz) (kuru maddede %m/m)                                                           ≥ 99,5  
3) Sülfatlandırılmış kül (kuru madde de %m/m)                                                            ≤ 0,25  
  
ı) Fruktoz:  
1) Fruktoz miktarı                                                                                                             ≥ 98 
2) Glukoz miktarı                                                                                                               ≤ 0,5 
3) Kurutma kaybı (%m/m)                                                                                               ≤ 0,5 
4) İletkenlik külü (kuru maddede %m/m )                                                                     ≤ 0,1 
  
i) Pudra şekeri:  
1) Polarizasyon                                                                                                                  99.7S* 
2) İletkenlik külü                                                                                                                0.04  %m/m   
3) İnvert şeker içeriği                                                                                                        0.04   %m/m    
4) Kurutma kaybı                                                                                                              0.1*  
5) Renk                                                                                                                               60** ICUMSA birimi  
6) Nişasta içeriği                                                                                                               5.0 diğer bir 
topaklanmayı önleyici 
kullanılmadığı durumda %m/m 
olarak  
  
* Topaklanmayı önleyiciler katılmadan önce.  
** 0,5 renk tipi; 1 p uan olarak değerlendirilir.