中华人民共和国国家标准
GB xxxx —xxxx
      
食品安全国家标准  
食品工业用植物蛋白  
（征求意见稿 ） 
 
 xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施GB xxxx —xxxx  
I 前  言 
本标准代替 GB/T 20371 -2006《食品工业用大豆蛋白 》。 
本标准与 GB/T 20371 -2006相比，主要变化如下 ： 
——标准名称 修改为“食品安全国家标准  食品工业用植物蛋白 ”； 
——修改了范围 ； 
——增加了术语和定义； 
——修改了理化指标 ； 
——修改了卫生要求 ； 
——增加了真菌毒素 限量。 
 
 
 
 GB xxxx —xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品工业用植物蛋白  
1 范围 
本标准适用于以植物为主要原料 ，通过各种分离和提取工艺制得的 用于食品制备以及在食品加工
工业中使用的 食品工业用途的植 物蛋白产品 。 
本标准不适用于单细胞蛋白 。 
2 术语和定义  
2.1 植物蛋白  
去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分 （如水分、脂肪、碳水化合物等 ），蛋白质含量不 低于
40%（以干基计 ，氮换算为蛋白质的 系数均以 6.25计）的产品。其主要产品有豆类 （如大豆、豌豆、
蚕豆）蛋白、谷类（如小麦、玉米、大米、燕麦）蛋白、坚果及籽类 （如花生）蛋白、薯类（如土豆）
蛋白及其它植物类蛋白 。 
 
2.2 粗提蛋白  
通过初级提取 ，部分去除植物原料中的非蛋白成分 （如水分、脂肪、碳水化合物等 ）而制得的产
品。 
2.3 浓缩蛋白  
通过提取 、浓缩、分离等工艺 ，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分 （如水分、脂肪、碳水
化合物等 ）而制得的产品 。 
包括通过提取 、加热凝固等工艺制得的土豆凝固蛋白 。 
2.4 分离蛋白  
通过提取 、浓缩、分离、精制等工艺 ，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分 （如水分、脂肪、
碳水化合物等 ）而制得的产品 。 
2.5 水解蛋白  
植物蛋白经过酸或酶适度处理 （限制性水解 ）制得的以蛋白质为主要成分的产品 。 
2.6 组织蛋白  
以植物蛋白为原料 ，经挤压或纺丝工艺加工制成的 、具有特定组织结构的产品 。 
3  技术要求  
3.1 原料要求  
原料应符合相应的食 品标准和有关规定 。 
3.2 感官要求  GB xxxx —xxxx  
2 感官要求应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项   目 要   求 检验方法  
色泽 具有产品应有的色泽  
取适量试样置于白色瓷盘中 ，在自然光下
观察色泽和状态 。闻其气味 ，用温开水漱
口，品其滋味  滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味 ，无异味 
状态 具有产品应有的状态 ，无正常视力可见外来异物  
 
3.3 理化指标  
    理化指标应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项   目 指   标 
检验方法  
粗提蛋白  浓缩蛋白  分离蛋白  
蛋白质（以干基计 ）/ (g/100g) 大豆蛋白  
花生蛋白  
大米蛋白  
土豆蛋白  50≤X＜65 65≤X＜90 X≥90 
GB 5009.5  
豌豆蛋白  50≤X＜65 65≤X＜80 X≥80 
其他蛋白a ≥ 40 
水分b/ (g/100g )                       ≤  10.0 GB 5009.3  
脲酶（尿素酶）活性c 阴性 GB 5413.31e 
或附录 A的方法f 非阴性d 
      a 除了上述五种以外的植物蛋白 ，包括水解蛋白 、组织蛋白 。 
      b 不适用于组织蛋白和浆状大豆蛋 白。 
        c仅适用于大豆蛋白 。 
        d仅适用于需加热灭酶处理后方可食用的产品 。 
      e定性检测法 ，浆状液态产品取样量应根据干物质含量进行折算 。 
      f 定量检测法 ，阴性产品 尿素酶活性指数应 ≤0.02  U/g。 
 
3.4  污染物限量和真菌毒素限量  
3.4.1 污染物限量  
污染物限量应符合 GB2762中相应类别产品的规定 。其中大豆蛋白参照豆类制品 ，花生蛋白参照
花生，小麦蛋白参照面筋 ，玉米蛋白 、燕麦蛋白参照谷物制品 ，土豆蛋白 、豌豆蛋白 、蚕豆蛋白参照
蔬菜制品 ，大米蛋白参照 大米的规定 。 
3.4.2 真菌毒素限量  
真菌毒素限量应符合 GB 2761 中相应类别产品 的规定。其中花生蛋白参照花生 ，玉米蛋白参照谷
物制品，大米蛋白参照大米的规定 。 GB xxxx —xxxx  
3 3.5  微生物限量  
3.5.1  致病菌限量应符合 GB 29921 中粮食制品 类的规定。 
3.5.2  微生物限量还应符合表 3的规定。 
表3 微生物限量  
项   目 采样方案a及限量 
检验方法  
n c m M 
菌落总数 （CFU/g） 5 2 5×104 105 GB 4789.2  
大肠菌群 （CFU/g） 5 1 10 102 GB 47 89.3 平板计数法  
     a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 
 
3.6  食品添加剂  
    食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 
4 其他 
4.1产品名称应标注具体植物来源 ，如：大豆蛋白 、小麦蛋白 、玉米蛋白 、豌豆蛋白 、土豆蛋白等 。 
4.2 产品名称可标注具体的分类 ，以大豆、花生为例 ，如大豆粗提蛋白 、大豆浓缩蛋白 、大豆分离蛋
白、大豆组织蛋白 、花生粗提蛋白 、花生浓缩蛋白 、花生分离蛋白 、花生组织蛋白等 。 
4.3名称中可以包含描述产品成型后物理形态的词语 ，如：颗粒、碎片、粉等。 
4.4水解蛋白名称应依据具体植物来源进行标注 ，如：大豆水解蛋白 、小麦水解蛋白 、玉米水解蛋白 、
豌豆水解蛋白 、土豆水解蛋白等 。 
4.5大豆蛋白产品应标示脲酶活性和安全性文字说明 。 
    脲酶活性和安全性文字说明可采用下列方式标示 ： 
    脲酶活性为阴性 ； 
脲酶活性为非阴性 （需加热灭酶处理后方可食用的产品 ） 。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB xxxx —xxxx  
4 附录A 
大豆蛋白中尿素酶活性的检验方法  
A.1仪器设备  
A.1.1粉碎机 :粉碎时应不生强热 ； 
A.1.2样品筛 :孔径 200μm； 
A.1.3分析天平 :感量 0.1mg； 
A.1.4恒温水浴 :可控温 30±0.5℃℃； 
A.1.5计时器； 
A.1.6酸度计 :精度 0.02,附有磁力搅拌器和滴定装置 ； 
A.1.7实验室常用玻璃仪器 。 
A.2 试剂和溶液  
试剂为分析纯 ，水应符合 GB/T6682 的规定。 
A.2.1尿素缓冲溶液 (pH7.0±0.1):  
称取 8.95g磷酸氢二钠 (Na 2HPO 4·12H 2O),3.40g 磷酸二氢钾 (KH 2PO 4)溶于水并稀释至 1000mL,再将
30g尿素溶在此缓冲溶液中 ,有效期 1个月。 
A.2.2 盐酸溶液 [c(HCl)=0.1mol/L]  
移取 8.3mL盐酸，用水稀释至 1000mL。 
A.2.3 氢氧化钠溶液 [c(NaOH)=0.1mol/L]  
称取 4g氢氧化钠溶于水并稀释至 1000mL,按GB/T 601 规定的方法配制和标定 。 
A.2.4 甲基红、溴甲酚绿混合乙醇溶液  
    称取 0.1g甲基红，溶于 95%乙醇并稀释至 100ml，再称取 0.5g溴甲酚绿 ，溶于 95%乙醇并稀释至
100ml，两种溶液等体积混合 ，储存于棕色瓶中 。  
A.3 试样的制备  
用粉碎机 (A.4.1)将具有代表性的样品粉碎 ,使之全部通过样品筛 (A.4.2)。对特殊样品 (水分或挥发物
含量较高而无法粉碎的样品 )应先在实验室温度下进行预干燥 ,再进行粉碎 ,当计算结果时应将干燥失重
计算在内 。 
A.4 测定步骤  
称取约 0.2g制备好的试样 （A.6）,精确至 0.1mg,于玻璃试管中 (如活性很高可称 0.05g试样 ),加入
10mL尿素缓冲溶液 (A.5.1),立即盖好试管盖剧烈振摇后 ,将试管马上置于 30±0.5℃℃恒温水浴 (A.4.4)中,
计时保持 30min±10s 。要求每个试样加入尿素缓冲液的时间间隔保持一致 。停止反应时再以相同的时
间间隔加入 10mL盐酸溶液 (A.5.2), 振摇后迅速冷却到 20℃。将试管内 容物全部转入小烧杯中 ,用20mL
水冲洗试管数次 ,以氢氧化钠标准溶液 (A.5.3)用酸度计 （A.4.6）滴定至 pH4.70。如果选择用指示剂 ，
则将试管内容物全部转入 250mL锥形瓶中加入 8滴～10滴混合指示剂 （A.5.4） ，以氢氧化钠标准溶液
(A.5.3)滴定至溶液呈蓝绿色 。 
另取试管作空白试验 , 称取约 0.2g制备好的试样 （A.6）,精确至 0.1mg,于玻璃试管中 (如活性很高
可称 0.05g试样 ),加入 10mL盐酸溶液 （A.5.2） ，振摇后加入 10mL尿素缓冲溶液 (A.5.1),立即盖好试管
盖剧烈振摇 ,将试管马上置于 30±0.5℃℃恒温水浴 (A.4.4)中,计时保持 30min±10s 。停止反应时将试管迅
速冷却到 20℃。将试管内容物全部转入小烧杯中 ,用20mL水冲洗试管数次 ,以氢氧化钠标准溶液 (A.5.3)
用酸度计 （A.4.6）滴定至 pH4.70。如果选择用指示剂 ，则将试管内容物全部转入 250mL锥形瓶中加GB xxxx —xxxx  
5 入8滴～10滴混合指示剂 （A.5.4） ，以氢氧化钠标准溶液 (A.5.3)滴定至溶液呈蓝绿色 。 
A.5 结果的计算  
A.5.1 大豆制品中尿素酶活性 X，以尿素酶活性单位每克 （U/g）表示，按式（1）计算。若试样经 粉
碎前的预干燥处理后 ，则按（2）计算： 
 
                         X ＝ 14 × c（V0 － V）  (1) ┄┄┄┄┄┄┄  
                                   30 × m   
 
X ＝ 14 × c（V0 － V）×(1-S)  (2) ┄┄┄┄┄┄  
                                30 × m   
式中 : 
    X——试样的尿素酶活性 ，单位为活性单位每克 （U/g） ； 
c——氢氧化钠标准滴定溶液浓度 ，单位为摩尔每升 （mol/L） ； 
V0——空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
V——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
14——氮的摩尔质量 ，M（N2）=14g/mol ； 
30——反应时间 ，单位为分钟 （min） ； 
m——试样质量 , 单位为克 （g） ； 
S——预干燥时试样失重的质量分数 ，%。 
计算结果表示到小数点后两位 。 
A.5.2 重复性：同一分析人员用相同方法 ,同时或连续两次测定活性 ≤0.2时结果之差不超过平均值的
20％，活性 >0.2时结果之差不超过平均值的 10%,结果以算术平均值表 示。