DOF: 21/12/2015   
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -003-SAGARPA -2015, Relativa a las 
características de sanidad, calidad, inocuidad, trazabilidad, etiquetado y evaluación de la 
conformidad del jarabe de agave.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de 
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.  
JUAN JOSÉ LINARES MARTÍNEZ, Director General de Normalización Agroalimentaria de la 
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, con fundamento 
en los artículos 35 fracción IV y XXII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 
de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 1, 2, 6o., 7o., fracciones X III, XIV, XVIII, XIX, 
XX, XXI, 19 fracción I incisos e), l), g) m), 22, 31, 32, 33, 34, 35, 37, 37 bis, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 
54 fracciones I y III, 55, 56, 57 y 60 de la Ley Federal de Sanidad Vegetal; 38 fracción II y IX, 39 
fracción V, 40 fracciones I , XI Y XII, 41, 46 y 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización; 28, 33 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
29 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrol lo 
Rural, Pesca y Alimentación vigente, y  
CONSIDERANDO  
Que el Plan Nacional de Desarrollo 2013 -2018, tiene como finalidad obtener el máximo 
potencial de México a través de cinco metas nacionales, una de ellas denominada "México 
Próspero" cuyo objetivo es promover el crecimiento de la productividad en un clima de 
estabilidad económica generando una igualdad de oportunidades, contando con una 
infraestructura adecuada, buscando condiciones favorables para el desarrollo económico a 
través de una regulación que  permita una sana competencia, teniendo como línea estratégica 
desregular, reorientar y simplificar el marco normativo del sector agroalimentario.  
Que el Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario, Pesquero y Alimentario 2013 -2018, 
establece entre sus o bjetivos el proporcionar mayor certidumbre en la actividad 
agroalimentaria mediante mecanismos de administración de riesgos; para tal efecto, como una 
de sus estrategias prevé el fortalecimiento de la sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria 
para prote ger la salud de la población y elevar la competitividad del sector. Asimismo dentro 
del objetivo de impulsar la productividad en el sector agroalimentario mediante inversión en 
capital físico, humano y tecnológico que garantice la seguridad alimentaria; in staura diversas 
líneas de acción.  
Que es competencia de la Secretaría de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación 
regular, administrar y fomentar las actividades de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria 
y de productos derivados de dicha c adena, reduciendo los riesgos inherentes en materia 
agrícola, en beneficio de los productores, consumidores e industria.  
Por ello, con el presente proyecto de Norma Oficial Mexicana, se pretende llevar a cabo la 
regulación y ordenación del producto identif icado u ostentado como Jarabe de Agave, como un 
derivado del agave, así como proteger a los individuos que disfrutan del mismo para que puedan elegir, de manera informada, productos que cumplan adecuadamente con las 
características de sanidad, calidad, ino cuidad, trazabilidad, etiquetado y evaluación de la 
conformidad inherentes al Jarabe de Agave; así como con las especificaciones sanitarias 
(microbiológicas) y de inocuidad que son necesarias para que el producto en cuestión no cause 
un riesgo a la salud, ni se demerite el prestigio y la competitividad de esta cadena 
agroindustrial mexicana, estableciendo los métodos de prueba y procedimientos de evaluación 
mediante los cuales se constate que el citado producto satisface dichas especificaciones.  
Que el pres ente Proyecto de Norma Oficial Mexicana fue aprobado en la Primera Sesión 
Ordinaria del Subcomité Especializado en Competitividad, celebrada el 5 de noviembre de 
2015, y posteriormente aprobada en la Sexta Sesión Ordinaria del Comité Consultivo Nacional 
de Normalización Agroalimentaria de la SAGARPA, de fecha 25 de noviembre de 2015, para 
que el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, sea publicado en el Diario Oficial de la 
Federación para efectos de consulta pública de conformidad con lo previsto en el artículo 47 
fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, para que los interesados dentro 
de los sesenta días naturales, contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial 
de la Federación, presenten sus comentarios en  idioma español, sustentados científica y 
técnicamente cuando así sea necesario, ante la Dirección General de Normalización 
Agroalimentaria, ubicada en Avenida Municipio Libre No. 377 piso 4 ala A, Col. Santa Cruz 
Atoyac, Delegación Benito Juárez, México D .F. C.P. 03310 o al correo electrónico: 
jesus.zamora@sagarpa.gob.mx.  
Que en razón a lo anterior y en ejercicio de las atribuciones conferidas en el Artículo 29 
fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,  
Pesca y Alimentación, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 25 de abril de 2012, he 
tenido a bien expedir el presente:  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -003-SAGARPA -2015, RELATIVA A LAS  
CARACTERÍSTICAS DE SANIDAD, CALIDAD, INOCUIDAD , TRAZABILIDAD, ETIQUETADO Y  
EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD DEL JARABE DE AGAVE  
En la elaboración del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes 
instituciones:  
SAGARPA, a través de la Dirección General de Normalización Agroalim entaria  
Asociación Nacional Industria de Jarabes y Fructanos de Agave, A.C.  
Banuet Arrache y Asociados, S.C.  
Bioagaves de la Costa, S.A. de C.V.  
EDULAG, S.A. de C.V.  
Industrializadora de Fructanos Tierra Blanca, S.A. de C.V.  
Inulina y Miel de Agave, S.A. d e C.V.  José Manuel Cruz Rubio  
Mieles Campos Azules, S.A. de C.V.  
Naturalever  
Nekutli, S.A. de C.V.  
Nutriagaves de México, S.A. de C.V.  
Productos Selectos de Agave, S.P.R. de R.L. de C.V.  
ÍNDICE  
0.     INTRODUCCIÓN  
1.     OBJETIVO  
2.     CAMPO DE APLICACIÓN  
3.     REFERENCIAS  
4.     DEFINICIONES Y ACRÓNIMOS  
5.     UNIDADES, ABREVIATURAS Y SÍMBOLOS  
6.     CLASIFICACIÓN  
7.     ESPECIFICACIONES  
8.     MUESTREO  
9.     MÉTODOS DE PRUEBA  
10.   INFORMACIÓN COMERCIAL  
11.   EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
12.   CONTROL DE CALIDAD  
13.   COMERCIALIZACIÓN Y TRASLADO  
14.   VIGILANCIA  
15.   BIBLIOGRAFÍA  
16.   CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES  
0. Introducción  
El jarabe de agave es la sustancia dulce natural producida por hidróli sis de los fructanos 
provenientes de la planta del agave.  
Se estima que el jarabe de agave tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar común 
gracias a su composición, principalmente fructosa y dextrosa o glucosa. Esta es la razón que hace que sea tan  estimado como endulzante y que se considere un excelente potenciador del 
sabor y del aroma, al utilizarlo solo o en combinación con otros productos alimenticios de 
consumo humano.  
Este endulzante se ha caracterizado, respecto a otros jarabes y mieles natu rales, por su índice 
glucémico bajo.  
Las marcas comerciales, distribuidores, productores y comercializadores de este producto se 
han incrementado, debido a sus características particulares. Por ello, es conveniente definir sus 
especificaciones físicas y qu ímicas y, así, contrastarlas con las de otros productos que no 
provienen del agave y que no tienen las mismas cualidades y características.  
En este tenor, cabe señalar que, en la actualidad, el jarabe de agave cuenta con características 
fisicoquímicas susc eptibles de ser medibles y evaluadas; sin embargo, dichos métodos 
actualmente no están del todo estandarizados en México, haciéndose necesario el incorporar 
los mismos en una Norma Oficial Mexicana que proporcione certeza en este ámbito.  
También cabe señal ar que en virtud del alto crecimiento que está teniendo el producto en 
cuestión en los diversos canales de distribución y considerando la amplia aceptación que el 
mismo ha generado, tanto en consumidores nacionales como extranjeros, en fechas recientes 
se ha detectado que existen productos en el mercado que se ostentan como jarabes y que 
supuestamente son elaborados a partir del agave, siendo el caso de que dicha información no 
siempre es veraz, ya que dichos productos:  
a) o bien contienen un porcentaje de jarabe de agave mínimo, el cual no es suficiente para 
hacer la ostentación de dicha materia prima hacia el público consumidor,  
b) o bien se elaboran a partir de otras materias primas distintas al agave, las cuales no se 
especifican o resaltan en la etiqueta de dichos productos.  
En ambos supuestos se hace creer a los consumidores que están ante un producto con las 
propiedades del jarabe de agave, sin que éste sea producto auténtico; situación y práctica que 
lesionan los inte reses de la población que consume tales productos y afectando gravemente a 
todos aquellos productores y comercializadores de agave que sí se preocupan por ofrecer 
elaborar y ofrece productos auténticos, inocuos, trazables y de calidad.  
Tampoco debe pasarse  por alto que, con el incremento de la comercialización y expansión de 
este tipo de productos, se ha fomentado que aparezca un mayor número de productores, 
importadores y comercializadores que los elaboran y comercializan de buena fe, pero de 
acuerdo a sus  propios criterios y metodologías, propiciando, en el mejor de los casos, la 
aparición de una oferta equívoca y carente de estandarización; o bien, en el otro extremo, que 
se cuente con una producción y oferta dolosamente alteradas, ya que en este último c aso, los 
productos que pretenden comercializarse como jarabes de agave no cumplen con las 
especificaciones físico -químicas necesarias para ser denominados, publicitados, ofertados o 
distribuidos como tales.  En ese sentido y al no contarse, a la fecha, con una regulación técnica de carácter obligatorio 
para el producto ofrecido como jarabe de agave, se incrementa el riesgo de la presencia en el 
mercado de productos análogos o de imitaciones que, incluso, pudieran no cumplir con las 
mínimas condiciones sanita rias y de inocuidad que resultan necesarias en el proceso de 
elaboración de cualquier producto de consumo humanos y que pudieran causar un riesgo a la 
salud de los consumidores en México y en el mundo, poniendo en riesgo a la población y 
demeritando el pre stigio de una cadena agroindustrial necesaria para nuestro país.  
Por ello, con el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, se pretende llevar a cabo la 
regulación y ordenación del producto identificado u ostentado como Jarabe de Agave, así como 
protege r a los individuos que disfrutan del mismo para que puedan elegir, de manera 
informada, productos que cumplan adecuadamente con las características de sanidad, calidad, 
inocuidad, trazabilidad, etiquetado y evaluación de la conformidad inherentes al Jarabe  de 
Agave; así como con las especificaciones sanitarias (microbiológicas) y de inocuidad que son 
necesarias para que el producto en cuestión no cause un riesgo a la salud, ni se demerite el 
prestigio y la competitividad de esta cadena agroindustrial mexica na, estableciendo los 
métodos de prueba y procedimientos de evaluación mediante los cuales se constate que el 
citado producto satisface dichas especificaciones.  
1. Objetivo  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana pretende establecer las especificaciones de l producto 
Jarabe de Agave, así como establecer las características de sanidad, calidad, inocuidad, 
trazabilidad, etiquetado, denominaciones permitidas y procedimientos de evaluación de la 
conformidad del mismo, incluyendo la inspección y mecanismos de con trol. 
2. Campo de aplicación  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana es aplicable, desde el punto de vista territorial, de 
manera obligatoria dentro de los Estados Unidos Mexicanos y, en su caso, en aquellos países 
que, de forma soberana, decidan adoptarlo , dentro de los marcos y convenciones que rigen al 
Derecho Internacional.  
Desde el ámbito personal de aplicación, el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es 
aplicable, en lo conducente y conforme a las disposiciones previstas en este instrumento, a 
todas aquellas personas físicas y morales que se dediquen a la producción, elaboración, 
maquila, proceso, distribución, comercialización, oferta, publicidad, importación, almacenaje, 
y/o demás actividades industriales, de evaluación y comerciales, bajo cua lesquier forma, 
relativas al jarabe de agave.  
  
Desde el ámbito material de aplicación, el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es 
aplicable a las características de sanidad, calidad, inocuidad, trazabilidad, etiquetado, 
denominaciones permitidas y procedimientos de evaluación de la conformidad, incluyendo la 
inspección y mecanismos de control, del producto que corresponda a la siguiente descripción: 
Solución acuosa, de consistencia viscosa, con alta concentración de carbohidratos y purificada; misma  que se caracteriza por tener un sabor dulce producido por hidrólisis a partir de los 
fructanos provenientes del agave, el cual deberá identificarse bajo las denominaciones 
previstas en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
Asimismo, aquellos productos,  que aun sin ajustarse a la descripción anterior, hagan alusión, ya 
sea tanto en su información ostentada al público consumidor, como en la publicidad relativa a 
los mismos que se difunda por cualquier medio o forma, o bien a través de textos, diálogos, 
sonidos, imágenes, marcas, u otras descripciones que induzcan o puedan inducir a los 
consumidores a pensar que dichos productos se tratan de Jarabes de Agave, también se 
encontrarán sujetos al campo de aplicación del presente Proyecto de Norma Oficial Mexica na 
y, en consecuencia, serán evaluados conforme al mismo, siendo susceptibles de ser 
dictaminados como violaciones a la disposiciones aquí contenidas, en aquellos casos en que no 
se ajusten a los parámetros, características, controles, procesos y requisito s previstos en esta 
regulación técnica de observancia obligatoria.  
3. Referencias  
Para la correcta aplicación del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana (una vez que el 
mismo sea aprobado como norma definitiva) deben de aplicarse, en los términos indi cados en 
este Proyecto, los siguientes Leyes, Reglamentos, Acuerdos y Normas Oficiales Mexicanas 
vigentes, o las que en su caso las sustituyan o modifiquen; así como las siguientes Normas 
Mexicanas vigentes, o las que en su caso las sustituyan o modifiquen , para efectos de lo 
dispuesto en el artículo 51 -A, primer párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización:  
a)    Ley de Productos Orgánicos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero 
de 2006.  
b)    Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 1 de abril de 2010.  
c)    Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y 
suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 16 de julio del 2012.  
d)    Norma Oficial Mexicana NOM -030-SCFI -2006, Información comercial -Declaración de 
cantidad en la etiqueta. Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de 
noviembre de  2006.  
e)    Norma Oficial Mexicana NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, Especificaciones generales de 
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados -Información comercial y 
sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril del 2010.  
f)     Norma Oficial Mexicana NOM -210-SSA1 -2014, Productos y servicios. Métodos de prueba 
microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de 
microorganismos patógenos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26  de junio de 
2015.  g)    Norma Oficial Mexicana NOM -218-SSA1 -2011, Productos y servicios. Bebidas saborizadas 
no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas 
con cafeína. Especificaciones y disposiciones sanita rias. Métodos de prueba, publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 10 de febrero del 2012.  
h)    Norma Oficial Mexicana NOM -251-SSA1 -2009, Prácticas de higiene para el proceso de 
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, publicada en el Diari o Oficial de la Federación 
el 1 de marzo del 2010.  
i)     Norma Mexicana NMX -F-607-NORMEX -2013, Alimentos Determinación de Cenizas en 
Alimentos Método de Prueba. Cuya Declaratoria de Vigencia fue publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 8 de agos to de 2013.  
j)     Norma Mexicana NMX -F-317-NORMEX -2013, Alimentos Determinación de pH en 
Alimentos y Bebidas no alcohólicas Método de Prueba. Cuya Declaratoria de Vigencia fue 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 8 de agosto de 2013.  
4. Defi niciones y acrónimos  
Para los efectos de la correcta interpretación y aplicación del presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, se deben emplear las siguientes definiciones, acrónimos y abreviaturas:  
  
a)    ADITIVO ALIMENTARIO (ADITIVO): Es cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume 
normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga 
o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fa ses de 
producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o 
almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o 
indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un eleme nto que 
afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye 
"contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales.  
b)    AZÚCARES PROPIOS DEL AGAVE: Carbohidratos presente s de manera natural en la planta 
de agave.  
c)    BASE SECA: Referido al contenido (en % w/w) de cualquier compuesto presente en la 
muestra, excluyendo en el cálculo el agua presente.  
d)    BASE HÚMEDA: Referido al contenido (en % w/w) de cualquier compuesto presente en la 
muestra, incluyendo en el cálculo el agua presente.  
e)    BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN: Conjunto de normas y actividades relacionadas 
entre sí, destinadas a garantizar q ue los productos objeto de este PROYECTO DE NORMA 
OFICIAL MEXICANA, mantienen las especificaciones requeridas para su consumo de acuerdo a 
la NOM -251-SSA1 -2009 (VER 3 "REFERENCIAS")  f)     CERTIFICADO ORGÁNICO: Documento que expide el Organismo de Certific ación de 
Productos Orgánicos acreditado y autorizado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, 
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, conforme a lo dispuesto por la Ley de Productos 
Orgánicos, con el cual se asegura que el producto fue producido y/o pr ocesado conforme a 
dicha Ley y sus disposiciones reglamentarias.  
g)    ETIQUETA: Todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica, ya 
sea que esté impreso, marcado, grabado, en alto o bajo relieve estarcido, adherido o 
sobrepues to al envase de los productos objeto de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
h)    FRUCTANOS: Son los Polisacáridos constituidos de unidades de fructosa con o sin una 
unidad de glucosa terminal o interna unidas por enlaces glucosídicos tipo b-2,1 y/o b -2,6. 
i)     FRUCTANOS DE AGAVE: Son los Fructanos de estructura ramificada con o sin una unidad de 
glucosa misma que puede ser terminal o interna con enlaces glucosídicos tanto tipo b-2,1 como 
b -2,6., provenientes de las plantas de la familia de las aga váceas (agavaceae) conforme a lo 
previsto por esta NOM.  
j)     JARABE: Es la solución acuosa, de consistencia viscosa, con alta concentración de 
carbohidratos y purificada; se caracteriza por tener un sabor dulce  
k)    JARABE DE AGAVE: Es el Jarabe produci do por hidrólisis a partir de los fructanos 
provenientes del agave.  
l)     JARABE DE AGAVE PARCIALMENTE HIDROLIZADO: Es el Jarabe de Agave producido por 
hidrólisis parcial a partir de los fructanos provenientes del agave conforme a los parámetros 
permitido s por esta NOM.  
m)   MATERIA EXTRAÑA: Es cualquier sustancia, resto, desecho o material (de un diámetro 
mayor a 1 mm) que se presenta en el producto pero que no forma parte de la composición 
normal de éste.  
n)    METAL PESADO (METALOIDE): Son los elementos  químicos que causan efectos indeseables 
en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se 
ingieran así como de su acumulación en el organismo.  
o)    NOM: Norma Oficial Mexicana  
p)    SECRETARÍA (SAGARPA): Es la Se cretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca 
y Alimentación.  
5. Unidades, abreviaturas y símbolos  
%          por ciento  
ACS       Grado reactivo analítico (Por sus siglas en inglés)  
AG         amiloglucosidasa  
CDS       Sistema de datos crom atográficos  DE         Equivalente de dextrosa, dextrosa equivalente  
  
DP         Grado de polimerización  
FN         fructanasa  
FOS       Fructooligosacáridos  
gl           gramo por litro  
HFCS      Alta fructosa de maíz o jarabe de maíz (Por sus siglas en inglés)  
HMF       hidroximetilfurfural  
HPAEC    Cromatógrafo de intercambio iónico (por sus siglas en inglés)  
m/v        masa / volumen  
mg         miligramo  
mg/l        miligramo por litro  
ml          mililitro  
PAD        Detector de matriz de píxeles (Por sus siglas en inglés)  
WAS       Imitación de jarabe de agave  
6. Clasificación  
Para los efectos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, los productos afectos a su campo 
de aplicación se clasifican de  la siguiente manera:  
a)    JARABE DE AGAVE , el cual debe de cumplir con las especificaciones físico químicas 
previstas en el capítulo 7, apartado a) de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, así como 
las previstas en los Capítulos y apartados de este Pr oyecto de Norma Oficial Mexicana 
referentes a sanidad, calidad, inocuidad, trazabilidad, etiquetado, denominaciones permitidas 
y procedimientos de evaluación de la conformidad del mismo, incluyendo la inspección y 
mecanismos de control aplicables de forma general o particular al Jarabe de Agave.  
b)    JARABE DE AGAVE PARCIALMENTE HIDROLIZADO , el cual debe de cumplir con las 
especificaciones físico químicas previstas en el capítulo 7, apartado b) de este Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, así como las previ stas en los Capítulos y apartados de este Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana referentes a sanidad, calidad, inocuidad, trazabilidad, etiquetado, 
denominaciones permitidas y procedimientos de evaluación de la conformidad del mismo, 
incluyendo la inspección y mecanismos de control aplicables de forma general o particular al 
Jarabe de Agave Parcialmente Hidrolizado.  
c)    PRODUCTOS QUE CONTIENEN JARABE DE AGAVE , los cuales deben de cumplir con las 
especificaciones previstas en el capítulo 7, apartado c) de est e Proyecto de Norma Oficial Mexicana, así como las previstas en los Capítulos y apartados de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana referentes a sanidad, calidad, inocuidad, trazabilidad, etiquetado, 
denominaciones permitidas y procedimientos de evaluació n de la conformidad del mismo, 
incluyendo la inspección y mecanismos de control aplicables de forma general o particular a 
dichos productos.  
7. Especificaciones  
a) JARABE DE AGAVE.  
a.i) MATERIA PRIMA VEGETAL.  
El Agave que se utilice como materia prima para  la elaboración de los productos objeto de este 
apartado debe cumplir con los requisitos mencionados a continuación:  
El Fabricante de los productos sujetos a este apartado es responsable de obtener de las 
personas físicas o morales de las cuales adquiera o  pretenda adquirir el Agave la constancia de 
la identificación de todo Agave que haya sido comprometido a través de cualquier figura legal, 
para ser utilizado en la elaboración de los productos sujetos a este apartado.  
El Fabricante de los productos sujeto s a este apartado debe demostrar en todo momento, que 
se emplea agave como materia prima esencial para la elaboración de los mismos.  
Por tal motivo, el Fabricante de los productos sujetos a este apartado debe llevar un registro 
actualizado de por lo menos,  los documentos siguientes:  
a.i.i)  Facturas o documentos que comprueben la adquisición de Agave, o bien jugo de agave o 
fructanos industrializados de agave.  
  
a.i.ii)  Documentos que comprueben las entradas y salidas de materia prima vegetal, o de los 
insum os mencionados en el inciso anterior.  
a.ii) USO DE ADITIVOS.  
Los productos objeto del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana pueden adicionarse 
únicamente de los aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo por el que se determinan 
los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y 
disposiciones sanitarias (ver capítulo 3 "REFERENCIAS").  
a.iii) VALORES FÍSICO QUÍMICOS.  
Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones físico 
químicas previstas en la tabla 1 de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
TABLA 1. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS DEL JARABE DE AGAVE.  
Parámetro  Valor Mínimo  Valor Máximo  Expresado en  
unidades  Método de Prueba  Humedad  20 28 % Ver apéndice B 
"Determinación de 
Humedad en el 
Jarabe de Agave"  
pH 4.6 6.0 unidades de pH  NMX -F-317-
NORMEX -2013  
(Ver 3 
"Referencias")  
Cenizas  -- 0.60  % NMX -F-607-
NORMEX -2013  
(Ver 3 
"Referencias")  
Sacarosa/difructosa  0.015  1.00  % Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidratos del 
jarabe de Agave "  
Glucosa  3.00  12.0  % Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidratos del 
jarabe de Agave "  
Fructosa  60 75 % Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidratos del 
jarabe de Agave "  
Fructanos del agave  [*] (valor  
positivo)  5 % Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidratos del 
jarabe de Agave "  
y Balance de 
materiales  
Manitol  0.005  1 % Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidr atos del 
jarabe de Agave "  Otros Azúcares 
propios  
del Agave  -- 0.1 % Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidratos del 
jarabe de Agave "  
Carbohidratos  
(incluyendo azúcares) 
no 
propios del agave  No se 
permite  No se 
permite  -- Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidratos del 
jarabe de Agave "  
Hidroximetil Furfural  -- 0.7 % Ver apéndice A 
"Perfil de 
carbohidratos del 
jarabe de Agave "  
  
Nota 1:  En el rango de 20 a 30% de humedad, los grados Brix equivalen a los sólidos (100 valor 
de humedad en %) menos uno.  
  
NOTA 2:  Los valores de la tabla arriba citada están determinados en base húmeda. En caso de 
llevar a cabo la evaluación de los mismos en base seca, el evaluador de la conformidad deberá 
aplicar el factor de conversión que se dete rmine a través de un Criterio General de Evaluación 
emitido conforme a lo previsto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.  
NOTA 3:  Para efectos de la aplicación de la NMX -F-317-NORMEX -2013 (Ver 3 "Referencias"), y 
en lo que correspondiente a l a tabla de clasificación incluida en el Apéndice Informativo B de 
dicha Norma, para efectos de los productos materia de esta Norma Oficial Mexicana deberá 
considerarse una quinta clasificación, atendiendo a su viscosidad, debiéndose medir tomando 
para ello , la muestra homogeneizada que se obtenga de los mismos.  
a.iv) VALORES MICROBIOLÓGICOS.  
El producto objeto de este apartado debe de satisfacer los siguientes valores microbiológicos:  
a.iv.i)  Cuenta bacteriana total  
a.iv.ii)  Hongos  
a.iv.iii) Levaduras  
a.iv.iv)  Coliformes fecales  
a.iv.v)  Salmonella Spp  
a.iv.vi)  E. Coli  Conforme a las especificaciones previstas en la siguiente tabla:  
TABLA 2. DE LÍMITES MICROBIOLÓGICOS  
PARÁMETRO  LÍMITES PERMISIBLES  MÉTODO DE PRUEBA  
(VEASE CAPÍTULO 3  
"REFERENCIAS")  
Cuenta bacteriana total  Máximo 100 UFC/g  NOM -210-SSA1 -2014  
Hongos  < 10 UFC/g  NOM -210-SSA1 -2014  
Levaduras  < 10 UFC/g  NOM -210-SSA1 -2014  
Coliformes fecales  Ausente  NOM -210-SSA1 -2014  
Salmonella Spp  Negativo en 25 g  NOM -210-SSA1 -2014  
E. Coli  Negativo  NOM -210-SSA1 -2014  
  
a.v) INOCUIDAD Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.  
a.v.i)  En la elaboración de los productos objeto del presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se deberán cumplir los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene previstos 
en la Norma Oficial Mexicana NOM -251-SSA1 -2009, Prácticas de higiene para el proceso de 
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios (ver capítulo 3 "REFERENCIAS") con el fin de 
evitar la contaminación a lo largo de su proceso.  
a.v.ii) Materia extraña.  
Para todos los productos objeto de este apartado, el límite máximo de materia extraña debe 
ser de 3/100 g de producto.  
El método de prueba para comprobar la anterior especificaci ón debe ser el referido en el 
Apéndice Normativo B.2 Determinación De Materia Extraña de la Norma Oficial Mexicana 
NOM -218-SSA1 -2011, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus 
congelados, productos concentrados para prepararlas y bebid as adicionadas con cafeína. 
Especificaciones y disposiciones sanitarias. Métodos de prueba. (Véase Capítulo 3 
"REFERENCIAS").  
a.v.iii) Metales pesados (metaloides).  
El fabricante de los productos objeto de este apartado, debe establecer mecanismos de contr ol 
que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las 
materias primas, en el producto en proceso de elaboración o en el producto terminado, de acuerdo a las regulaciones aplicables a la categoría del producto. La informa ción generada 
debe estar a disposición de las autoridades competentes cuando éstas así lo requieran.  
  
a.vi) PRODUCTOS ORGÁNICOS.  
Conforme a lo dispuesto por la Ley de Productos Orgánicos, para que los productos objeto de 
este Proyecto de Norma Oficial Mex icana puedan ostentarse o denominarse como orgánicos, 
deberán contar con el Certificado Orgánico conforme a lo dispuesto por dicha Ley.  
Para tales efectos, la Evaluación de la Conformidad y Certificación de los productos orgánicos 
solamente podrá llevarse a cabo por la Secretaría (SAGARPA) o por los Organismos de 
Certificación Orgánica acreditados y autorizados conforme a lo establecido por la Ley de 
Productos Orgánicos y las disposiciones que se deriven de ella, así como en la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización.  
Asimismo, de conformidad con lo dispuesto por el artículo 44 del Reglamento de la Ley de 
Productos Orgánicos, en el etiquetado de los productos orgánicos se deberá asentar el número 
de certificado orgánico, el número de identificación del Organismo de Certificación Orgánica 
expedido, así como la mención de que el producto se encuentra libre de organismos 
genéticamente modificados, de conformidad con lo dispuesto en las normas oficiales 
mexicanas respectivas y demás disposiciones jurídicas a plicables.  
b) JARABE DE AGAVE PARCIALMENTE HIDROLIZADO.  
b.i) MATERIA PRIMA VEGETAL.  
Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones físico 
químicas previstas en el capítulo 7, apartado a), sub apartado a.i) de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana.  
b.ii) USO DE ADITIVOS.  
Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones físico 
químicas previstas en el capítulo 7, a partado a), sub apartado a.ii) de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana.  
b.iii) VALORES FÍSICO QUÍMICOS.  
Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones físico 
químicas previstas en la Tabla 3 de este Proyecto de Norm a Oficial Mexicana.  
TABLA 3. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS DEL JARABE DE AGAVE PARCIALMENTE  
HIDROLIZADO.  
Parámetro  Valor Mínimo  Valor Máximo  Expresado en  
unidades  Método de Prueba  Humedad  20 28 % Ver apéndice B  
"Determinación de  
Humedad en el  
Jarabe de Agave"  
pH 4.6 6.0 unidades de pH  NMX -F-317- 
NORMEX -2013  
(Ver 3 
"Referencias")  
Cenizas  -- 0.60  % NMX -F-607- 
NORMEX -2013  
(Ver 3 
"Referencias")  
Sacarosa/difructosa  0.015  1.00  % Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
Glucosa  3.00  12.0  % Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
Fructosa  60 75 % Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
Fructanos de agave  12 -- % Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
Y Balance de  
materiales  
 Manitol  0.005  1 % Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
Otros Azúcares 
propios  
del Agave  -- 0.1 % Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
Carbohidratos  
(incluyendo azúcares) 
no 
propios del agave  No se 
permite  No se permite  -- Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
Hidroximetil Furfural  -- 0.7 % Ver apéndice A 
"Perfil  
de carbohidratos 
del 
jarabe de Agave "  
  
NOTA 1:  En el rango de 20 a 30% de humedad, los grados Brix equivalen a los sólidos (100 valor 
de humedad en %) menos uno.  
NOTA 2:  Salvo en lo que toca al parámetro de "fructanos de agave" y "pH", todos los demás 
parámetros establecidos en la Tabla anterior, deben ser evaluados una vez que el producto 
haya sido totalmente hidrolizado en el laboratorio de pruebas.  
NOTA 3:  Para efectos de la aplicación de la NMX -F-317-NORMEX -2013 (Ver 3 "Referencias"), y 
en lo que correspondien te a la tabla de clasificación incluida en el Apéndice Informativo B de 
dicha Norma, para efectos de los productos materia de esta Norma Oficial Mexicana deberá 
considerarse una quinta clasificación, atendiendo a su viscosidad, debiéndose medir tomando 
para ello, la muestra homogeneizada que se obtenga de los mismos.  
b.iv) VALORES MICROBIOLÓGICOS.  
Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones físico 
químicas previstas en el capítulo 7, apartado a), sub apartado a.iv) d e este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana.  
b.v) INOCUIDAD Y BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.  Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones físico 
químicas previstas en el capítulo 7, apartado a), sub apartado a.v) de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana.  
b.vi) PRODUCTOS ORGÁNICOS.  
Los productos objeto del presente apartado deben de cumplir con las especificaciones físico 
químicas previstas en el capítulo 7, apartado a, sub apartado a.vi) de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana.  
c) PRODUCTOS QUE CONTIENEN JARABE DE AGAVE  
c.i) USO DE ADITIVOS.  
Los productos objeto del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana pueden adicionarse 
únicamente de los aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo por el que se determ inan 
los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y 
disposiciones sanitarias (ver capítulo 3 "REFERENCIAS").  
c.ii) INOCUIDAD Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.  
c.ii.i)  En la elaboración de los productos objeto del pr esente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se deberán cumplir los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene previstos 
en la Norma Oficial Mexicana NOM -251-SSA1 -2009, Prácticas de higiene para el proceso de 
alimentos, bebidas o suplementos alimentici os (ver capítulo 3 "REFERENCIAS") con el fin de 
evitar la contaminación a lo largo de su proceso.  
c.ii.ii) Materia extraña . 
Para todos los productos objeto de este apartado, el límite máximo de materia extraña debe 
ser de 3/100 g de producto.  
El método de prueba para comprobar la anterior especificación debe ser el referido en el 
Apéndice Normativo B.2 Determinación De Materia Extraña de la Norma Oficial Mexicana 
NOM -218-SSA1 -2011, Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus 
congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. 
Especificaciones y disposiciones sanitarias. Métodos de prueba. (Véase Capítulo 3 
"REFERENCIAS").  
c.iii) PRODUCTOS ORGÁNICOS.  
Conforme a lo dispuesto por la Ley de Produ ctos Orgánicos, para que los productos objeto de 
este Proyecto de Norma Oficial Mexicana puedan ostentarse o denominarse como orgánicos, 
deberán contar con el Certificado Orgánico conforme a lo dispuesto por dicha Ley.  
  
Para tales efectos, la Evaluación d e la Conformidad y Certificación de los productos orgánicos 
solamente podrá llevarse a cabo por la Secretaría (SAGARPA) o por los Organismos de 
Certificación Orgánica acreditados y autorizados conforme a lo establecido por la Ley de Productos Orgánicos y l as disposiciones que se deriven de ella, así como en la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización.  
Asimismo, de conformidad con lo dispuesto por el artículo 44 del Reglamento de la Ley de 
Productos Orgánicos, en el etiquetado de los productos orgánicos se deberá asentar el número 
de certificado orgánico, el número de identificación del Organismo de Certificación Orgánica 
expedidor, así como la mención de que el producto se encuentra libre de organismos 
genéticamente modificados, de conformidad con lo dis puesto en las normas oficiales 
mexicanas respectivas y demás disposiciones jurídicas aplicables.  
8. Muestreo  
NOTA:  El presente Capítulo sólo resulta aplicable para los productos previstos en el Capítulo 7 
apartados a) y b) de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
a) Del producto a granel.  
Del producto a granel, se toma una muestra representativa del lote a evaluar, constituida por 
porciones similares, en el entendido que el volumen extraído no debe ser menor de 3 litros.  
La muestra extraída, previamente homogeneizada, debe dividirse en 3 porciones de 
aproximadamente 1 litro cada una, las cuales deben envasarse en un recipiente debidamente 
identificado con una etiqueta firmada por las partes interesadas debiendo cer rarse en forma 
tal que garantice su inviolabilidad. Estas porciones se reparten en la forma siguiente: dos para 
el verificador y una para el productor o envasador visitado. En el primer caso, de las dos 
muestras, una se analiza y la otra permanece en custo dia para usarse en caso de tercería.  
b) Del producto envasado.  
Para los productos ya envasados, conforme a lo dispuesto por el artículo 102 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización, las muestras se recabarán por duplicado, quedando un 
tanto de el las en resguardo del establecimiento visitado. Sobre el otro tanto se hará la primera 
verificación.  
La selección de los productos envasados, para extraer las porciones de muestras debe 
efectuarse al azar.  
En todo caso, el evaluador o la autoridad responsab le debe recabar la cantidad de producto 
suficiente para correr los análisis de ensayos previstos conforme a este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana.  
9. Métodos de prueba  
Para la verificación de las especificaciones que se establecen en este Proyecto de Nor ma Oficial 
Mexicana, se deben aplicar los métodos a que se refieren los Capítulos y las Tablas de 
Especificaciones del mismo, así como las Normas Mexicanas que se indican en el Capítulo 3 
"Referencias".  Sin menoscabo de lo anterior, deberán aplicarse los m étodos de prueba definidos en los 
Apéndices normativos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana para determinaren lo 
conducente, los parámetros previstos en el mismo.  
10. Información comercial  
Son requisitos obligatorios de información los siguientes:  
a) Nombre o denominación del Producto.  
a.i) Los productos que correspondan a la siguiente descripción: Solución acuosa, de 
consistencia viscosa, con alta concentración de carbohidratos y purificada; misma que se 
caracteriza por tener un sabor dulce producido  por hidrólisis a partir de los fructanos 
provenientes del agave, deben identificarse necesariamente bajo alguna de las siguientes 
denominaciones previstas en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana:  
a.i.i)  "JARABE DE AGAVE".  
a.i.ii)  "JARABE DE AGAVE PARCI ALMENTE HIDROLIZADO" o "JARABE ALTO EN FRUCTANOS DE 
AGAVE".  
Asimismo, aquellos productos, que aun sin ajustarse a la descripción anterior, hagan alusión, ya 
sea tanto en su información ostentada al público consumidor, como en la publicidad relativa a 
los m ismos que se difunda por cualquier medio o forma, o bien a través de textos, diálogos, 
sonidos, imágenes, marcas, u otras descripciones que induzcan o puedan inducir a los 
consumidores a pensar que dichos productos se tratan de Jarabes de Agave, también se  
encontrarán sujetos al campo de aplicación del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana 
y, en consecuencia, serán evaluados conforme al mismo, siendo susceptibles de ser 
dictaminados como violaciones a la disposiciones aquí contenidas, en aquellos caso s en que no 
se ajusten a los parámetros, características, controles, procesos y requisitos previstos en esta 
regulación técnica de observancia obligatoria.  
  
a.ii) Para el caso de los productos previstos en el Capítulo 7 apartado c) de este Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana "Productos que Contienen Jarabe de Agave", el nombre o la 
denominación del producto preenvasado debe corresponder con aquél que no induzca a err or 
o engaño al consumidor y en todo caso cumplir con lo previsto por la Norma Oficial Mexicana 
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas 
no alcohólicas pre envasados -Información comercial y sanitaria.  
En todo  caso, aquellos productos alimenticios, ya sea en estado sólido, líquido u otros, que 
contienen Jarabe de Agave, y que hagan alusión, ya sea tanto en su información ostentada al 
público consumidor, como en la publicidad relativa a los mismos, que se difund a por cualquier 
medio o forma, o bien a través de textos, diálogos, sonidos, imágenes, marcas, u otras 
descripciones que induzcan o puedan inducir a los consumidores a pensar que dichos 
productos contienen, como uno de sus ingredientes al Jarabe de Agave; deberán declarar el porcentaje empleado del mismo respecto del peso o volumen, según corresponda, del 
producto ofrecido al consumidor.  
Dicho porcentaje de Jarabe de Agave se declarará en la etiqueta, en forma próxima a las 
palabras o imágenes o gráficos qu e enfaticen el Jarabe de Agave como ingrediente, o al lado 
del nombre común o denominación del alimento o bebida que lo contiene como uno de sus 
ingredientes, o adyacente a la mención del Jarabe de Agave dentro de la lista de ingredientes.  
a.iii)  En el cas o de que los productos sujetos a este Proyecto de Norma Oficial Mexicana hayan 
sido objeto de algún tipo de tratamiento, se puede indicar el nombre de éste, con excepción de 
aquellos que, de acuerdo con los ordenamientos correspondientes, sean de carácter 
obligatorio.  
b) Lista de ingredientes.  
En la etiqueta de los productos sujetos a este Proyecto de Norma Oficial Mexicana cuya 
comercialización se haga en forma individual, debe figurar una lista de ingredientes, la cual 
puede eximirse cuando se trate de pr oductos de un solo ingrediente (Jarabe de Agave y Jarabe 
de Agave parcialmente hidrolizado).  
b.i) La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el término Ingredientes.  
b.ii) Los ingredientes de los productos sujetos a este Proyecto de Norma Oficial Mexicana 
deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).  
b.iii)  Cuando se trate de los productos sujetos a este Proyecto de Norma Oficial Mexicana 
deshidratados o condensados, destinados a ser reconstituidos, deben enumerarse sus 
ingredi entes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto.  
b.iv)  En la lista de ingredientes debe emplearse una denominación específica para cada uno de 
ellos, que no induzca a error a los consumidores.  
c) Contenido neto.  
Debe declararse el contenido n eto y cuando aplique, la masa drenada en unidades del Sistema 
General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM -030-SCFI -2006, 
independientemente de que también pueda expresarse en otras unidades (véase 3 
"Referencias").  
d) Nombre, den ominación o razón social y domicilio fiscal.  
d.i) Debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del 
responsable del producto de manera enunciativa mas no limitativa: calle, número, código 
postal y entidad federativ a en que se encuentre.  
d.ii) Para productos importados debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominación o razón 
social y domicilio fiscal del responsable del producto. Esta información puede incorporarse al 
producto preenvasado en territorio nacional,  después del despacho aduanero y antes de la 
comercialización del producto.  e) País de origen.  
Se debe incorporar la leyenda que identifique el país de origen de los productos sujetos a este 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana, por ejemplo: "Hecho en..."; " Producto de ..."; "Fabricado 
en ...", u otras análogas, seguida del país de origen del producto, sujeto a lo dispuesto en los 
tratados internacionales de que los Estados Unidos Mexicanos sean parte.  
Se permite el uso de gentilicios y otros términos análogo s, siempre y cuando sean precisos y no 
induzcan a error en cuanto al origen del producto. Por ejemplo: "Producto Mexicano", 
"Producto estadounidense", entre otros.  
f) Identificación del lote.  
f.i) Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo  la identificación del lote al 
que pertenece, con una indicación en clave que permita su rastreabilidad.  
  
f.ii) La identificación del lote que incorpore el fabricante en el producto debe marcarse en 
forma indeleble y permanente, y no debe ser alterada u o cultada de forma alguna hasta que 
sea adquirido por el consumidor.  
f.iii) La clave del lote debe ser precedida por cualquiera de las siguientes indicaciones: "LOTE", 
"Lot", "L", "Lote", "lote", "lot", "l", "lt", "LT", "LOT", o bien incluir una referencia a l lugar donde 
aparece.  
g) Fecha de caducidad o de consumo preferente.  
La fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente deberán cumplir con lo siguiente:  
g.i) El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, la cual debe consistir por lo menos 
de: 
g.i.i)  El día y el mes para los productos de duración máxima de tres meses;  
g.i.ii)  El mes y el año para productos de duración superior a tres meses.  
La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique que la misma se refiere a la 
fecha de caducidad o al consumo preferente.  
g.ii) Para el caso de fecha de caducidad, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las 
siguientes leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas: "Fecha de caducidad ___", 
"Caducidad ____", "Fech Cad ____", "CAD", "Cad" , "cad", "Fecha de expiración", "Expira", 
"Exp", "EXP", "exp", "Fecha de vencimiento", "Vencimiento".  
g.iii)  Para el caso de consumo preferente, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las 
siguientes leyendas, sus abreviaturas o leyendas análogas: "Cons umir preferentemente antes 
del____", "Cons. Pref. antes del ___". y "Cons Pref".  
g.iv)  En ambos casos, dichas leyendas deberán ir acompañadas de:  g.iv.i)  La fecha misma; o  
g.iv.ii)  una referencia al lugar donde aparece la fecha.  
g.v) Tratándose de producto s de importación, cuando el codificado de la fecha de caducidad o 
de consumo preferente no corresponda al formato establecido éste podrá ajustarse a efecto 
de cumplir con la formalidad establecida, o en su caso, la etiqueta o el envase debe contener la 
interpretación de la fecha señalada. En ninguno de estos casos los ajustes serán considerados 
como alteración.  
g.vi)  Al declarar la fecha de caducidad o de consumo preferente se debe indicar en la etiqueta 
cualquiera de las condiciones especiales que se requi eran para la conservación del producto si 
de su cumplimiento depende la validez de la fecha.  
Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como: "manténgase en refrigeración"; "consérvese en 
congelación"; "una vez descongelado no deberá volverse a congelar"; "un a vez abierto, 
consérvese en refrigeración", u otras análogas.  
g.vii)  La fecha de caducidad o de consumo preferente que incorpore el fabricante en el 
producto preenvasado no puede ser alterada en ningún caso y bajo ninguna circunstancia.  
h) Declaración Nut rimental.  
La declaración nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es obligatoria, e 
independiente de las especificaciones del etiquetado frontal nutrimental y, en todo caso, 
cumplir con lo previsto por la Norma Oficial Mexicana NOM -051-SCFI/SSA1 -2010, 
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre 
envasados -Información comercial y sanitaria.  
i) Información adicional  
En la etiqueta puede presentarse cualquier información o representación gráfica así como 
materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los requisitos 
obligatorios de la presente norma. Cuando se empleen designaciones de calidad, éstas deben 
ser fácilmente comprensibles, evitando ser equívocas o engañosas en forma  alguna para el 
consumidor.  
Asimismo, en la etiqueta puede presentarse cualquier información o representación gráfica 
que indique que el envase que contiene el alimento o bebida no alcohólica preenvasado no 
afecta al medio ambiente, evitando que sea falsa o equívoca para el consumidor.  
j) Para los productos de exportación sujetos a este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, sin 
menoscabo de los requisitos legales de etiquetado aplicables en el país de destino, se deberá 
declarar, al menos, en el etiquetado de  dichos productos, la información relativa al Capítulo 10 
apartados a), b), c), d), e), f) y g) de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana. La información 
relativa al Capítulo 10 en los apartados b) y g) podrá ser adaptada a lo dispuesto por las 
regulacion es del país de destino del producto.    
11. Evaluación de la conformidad  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, es certificable y el cumplimiento con la veracidad de 
la información comercial de las etiquetas de los productos sujetos a la presente norma se  
realizará de conformidad con lo dispuesto en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 
su Reglamento.  
Las especificaciones de producto contenidas en el presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, pueden certificarse a través de un esquema obligat orio, para efectos de lo cual, tal 
evaluación de la conformidad del cumplimiento del presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana será realizada por organismos evaluadores de la conformidad acreditados y, en su 
caso, aprobados, conforme a lo dispuesto por l a Ley Federal sobre Metrología y Normalización 
y su Reglamento.  
La evaluación del cumplimiento de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana podrá realizarse 
en los lugares de fabricación, envasado, almacenaje, comercialización y/o venta de los 
productos suje tos al presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
La evaluación de la conformidad con respecto a la utilización de la cantidad de materia prima 
establecida para cada definición de producto, se lleva a cabo, tanto por los evaluadores de la 
conformidad acr editados y aprobados que actúen a solicitud de parte, como por las 
autoridades verificadoras en el ejercicio de sus atribuciones, a través de los siguientes 
procedimientos:  
a)     A través de la aplicación de muestreos y la realización de pruebas relativas a las 
especificaciones de las tablas del capítulo 7 de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, así 
como de los apéndices de la misma.  
b)    A través de la revisión de los documen tos que deben mantener los sujetos obligados a 
cumplir con este Proyecto de Norma Oficial Mexicana para demostrar que los productos 
elaborados y/o comercializados cumplen con los valores de fructanos de agave y demás 
parámetros previstos en el presente Pro yecto de Norma Oficial Mexicana, según los siguientes 
lineamientos:  
c)     A través de la presentación de los documentos comprobatorios que reúnan los requisitos 
legales conforme a la legislación aplicable y que demuestren lo siguiente:  
c.i) la adquisición  de materia prima, incluyendo jugo de agave, por parte del productor, en el 
cual se identifique con precisión los volúmenes de Agave utilizado, la especie, el origen 
geográfico de los mismos y los datos de identificación del proveedor de dichas materias pr imas 
de origen vegetal.  
c.ii) la adquisición de materiales de empaque y, en su caso, materiales e insumos de envasado 
utilizados en los productos sujetos al cumplimiento del presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana.  A través de la revisión documental de bitácoras que deberán tener los productores, y en su 
caso, los envasadores de los productos sujetos a este Proyecto de Norma Oficial Mexicana y 
que deberán incluir las mermas en que se incurra además de mantener un reg istro de la 
materia prima en la elaboración de los productos sujetos al presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, para demostrar el cumplimiento.  
Dicha información  será la base para realizar un balance de materiales que se efectuará 
tomando en cuenta, c omo referencia, las eficiencias y rendimientos en operaciones unitarias 
que, de manera general, se obtienen en la industria.  
Sin menoscabo de los métodos de evaluación citados anteriormente, el evaluador de la 
conformidad acreditado y aprobado también podr á llevar a cabo la constatación ocular de los 
productos, métodos, procesos, sistemas o prácticas industriales, comerciales o de servicios que 
se encuentren en el establecimiento o lugar sujetos a la visita de verificación, para corroborar 
que la evidencia recabada a través de los registros y evidencias documentales, conforme a lo 
establecido por el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, corresponde a dichos 
productos, métodos, procesos, sistemas o prácticas industriales y comerciales.  
Los Organismos E valuadores de la Conformidad acreditados y aprobados que actúen a solicitud 
de parte, deben informar a las autoridades y a la Secretaría sobre aquellos productos que, 
conforme a las verificaciones efectuadas, detecten que violan las disposiciones de este 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana. En base a dichos informes, las autoridades procederán 
conforme a sus atribuciones.  
Cuando para comprobar el cumplimiento con este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se 
requieran mediciones o pruebas de laboratorio, la eva luación correspondiente se efectuará 
únicamente en laboratorios acreditados y, en su caso, aprobados, salvo que éstos no existan 
para la medición o prueba específica, en cuyo caso, la prueba se podrá realizar en otros 
laboratorios, preferentemente acredita dos en los Estados Unidos Mexicanos para otras 
normas, los cuales deberán ser validados por el Organismo Certificador conforme a lo previsto 
por las normas mexicanas o internacionales aplicables a las actividades de evaluación de la 
conformidad. Lo anterio r sin perjuicio de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización en materia de Acuerdos de Reconocimiento Mutuo.  
  
Los gastos que se originen por las verificaciones por actos de evaluación de la conformidad 
serán a cargo de la persona a quien se efectúe ésta.  
12. Control de calidad  
Los productores y envasadores de los productos objeto de este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana deben mantener sistemas de control de calidad compatibles con las normas 
aplicables y las buenas prácticas de fab ricación.  
Asimismo, deben verificar sistemáticamente las especificaciones contenidas en este Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana, utilizando equipo suficiente y adecuado de laboratorio, así como los métodos de prueba apropiados, llevando un control estadíst ico de la producción que 
objetivamente demuestre el cumplimiento de dichas especificaciones.  
13. Comercialización y traslado  
Ninguna persona física o moral debe producir, envasar o comercializar los productos sujetos al 
presente Proyecto de Norma Oficial M exicana que no demuestren el cumplimiento con las 
especificaciones previstas en el mismo.  
La disposición a granel sólo podrá llevarse a cabo por aquellas personas físicas o morales que 
sean productores, para efectos de sus procesos de industrialización y s u envasado, por ellos 
mismos o por terceros, en términos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana y sujetarse a 
la demostración, en todo momento, del cumplimiento de las especificaciones establecidas en 
este Proyecto de Norma Oficial Mexicana. La disposi ción a granel al público en general no está 
permitida.  
Los datos del país y comprador expresados en los documentos legales (Facturas, pedimentos 
de exportación, entre otros) que demuestren la exportación de los productos sujetos al 
presente Proyecto de Nor ma Oficial Mexicana deben coincidir con el destino del producto 
exportado.  
El traslado de productos sujetos al presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana a granel 
desde la planta del Productor y su recepción por parte del Envasador debe quedar asentado y 
constar en un registro específico.  
El Productor y el Envasador, deben mantener registros sobre la cantidad de producto 
elaborado y, en su caso, envasado en forma diaria, identificando dichos registros por marca y 
presentación de producto elaborado y envasa do. 
El Productor y el Envasador, deben elaborar, cada uno de ellos, un informe bimestral en donde 
se haga constar que los productos elaborados y envasados, identificándolos por marca y 
nombre del Productor o Envasador, cumplen con las especificaciones esta blecidas en este 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
14. Vigilancia  
La vigilancia del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana está a cargo de la SAGARPA y de 
la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones, las cuales 
podrán en cualquier momento realizar visitas de verificación a las instalaciones y 
establecimientos de todos los integrantes de la cadena productiva, industrial, de envasado y 
comercial de los productos sujetos a su campo de aplicación. Para llevar a cabo di cha 
verificación se sujetarán al marco jurídico aplicable y a las previsiones contempladas en el 
Capítulo de Evaluación de la Conformidad del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
Conforme al artículo 91 de la Ley Federal sobre Metrología y Normaliz ación, las autoridades 
competentes podrán realizar visitas de verificación con el objeto de vigilar el cumplimiento de 
este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, una vez que entre en vigor, independientemente y 
de manera adicional a los procedimientos para l a evaluación de la conformidad que se hubieren establecido en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana. Al efecto, el personal 
autorizado por las dependencias podrá recabar los documentos o la evidencia necesaria para 
ello, así como las muestras conforme a lo dispuesto en el artículo 101 de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización.  
De manera concordante con el artículo 96 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 
los productores, propietarios, sus subordinados o encargados de establecimiento s industriales 
o comerciales en que se realice el proceso, envasado o comercialización, o alguna fase de los 
mismos, de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana; tendrán la obligación de 
permitir el acceso y proporcionar las facilidades necesari as a las personas autorizadas por la 
Secretaría o por las autoridades competentes para practicar la verificación.  
  
15. Bibliografía  
a) Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación 
el 1 de julio de 1992 y su s modificaciones.  
b) Ley de Productos Orgánicos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero de 
2006.  
c) Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicado en el Diario 
Oficial de la Federación el 14 de enero de 19 99 
d) Norma Mexicana NMX -F-591-SCFI -2010, Alimentos Fructanos de Agave Especificaciones, 
Etiquetado, y Métodos de Ensayo (Prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 29 de marzo de 2010.  
e) Norma Mexicana NMX -FF-110-SCFI -2008 Productos Alimenticios Jarabe de agave 
Especificaciones y métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 12 de mayo de 2009.  
f) Norma Mexicana NMX -F-103-NORMEX -2009 Alimentos Determinación de grados Brix. 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 19 de junio de 2009.  
g) Norma Mexicana NMX -F-083-SCFI -1986 Alimentos determinación de humedad productos 
alimenticios. Declaratoria de vigencia publica da en el DOF el 14 julio de 1986.  
h) Norma Internacional ISO TC 34 N 1200 CD 26642 Food Products Determination of the 
glycemic index (GI) and relevant classification. Organización Internacional de normalización, 
Ginebra, Suiza, 2007.  
i) Código Internaciona l de Prácticas Recomendadas - Principios Generales sobre Higiene de los 
Alimentos. Comisión del Codex Alimentarius (CAC/RCP 1 -1969).  
j) Norma Internacional CODEX STAN 212 -1999. Norma del Codex Alimentarius para los 
azúcares.  k) Principios y Directrices par a el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos 
relativos a los alimentos, Codex Alimentarius CAC/gl 21 -1997.  
l) Ciucanu, I., & Kerek, F. (1984). A simple and rapid method for the permethylation of 
carbohydrates. Carbohydrate Research, 13 1(2), 209217. http://doi.org/10.1016/0008 -
6215(84)85242 -8 
m) Jun, J. -G., & Gray, G. R. (1987). A New Catalyst for Reductive Cleavage of Methylathed 
Glycans. Carbohydrate Research, 163, 247261.  
n) Lewis, D. H. (1993). Nomenclature and diagrammatic represent ation of oligomeric fructans - 
a paper for discussion. New Phytologist, 124, 583594.  
o) Mellado -Mojica, E., & López, M. G. (2015). Identification, classification, and discrimination of 
agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC -PAD. Food 
Chemistry, 167, 34957. http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.06.111  
p) Praznik, W., Löppert, R., Cruz Rubio, J. M., Zangger, K., & Huber, A. (2013). Structure of 
fructo -oligosaccharides from leaves and stem of Agave tequilana Weber, var. azul. 
Carbohydrate Research, 381, 6473. http://doi.org/10.1016/j.carres.2013.08.025  
q) Praznik, W., Löppert, R., & Huber, A. (2007). Analysis and molecular composition of fructans 
from different plant sources. In S. Norio, B. Noureddine, & O. Shuichi (Eds.), Rec ent Advances in 
Fructooligosacchariides Research (1st ed., pp. 93117). Kerala: Research Signpost.  
r) Willems, J. L., & Low, N. H. (2012). Major carbohydrate, polyol, and oligosaccharide profiles 
of agave syrup. Application of this data to authenticity anal ysis. Journal of Agricultural and 
Food Chemistry, 60(35), 874554. http://doi.org/10.1021/jf3027342.  
16. Concordancia con normas internacionales  
Esta norma mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional, por no existir 
referencia alguna al momento  de su elaboración.  
TRANSITORIO  
ÚNICO. - El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana estará a disposición de los 
interesados para que presenten sus comentarios, durante los próximos 60 días naturales 
siguientes al de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.  
México, D.F., a 25 de noviembre de 2015. - El Director General de Normalización 
Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y 
Alimentación, Juan José Linares Martínez .- Rúbrica.  
APÉNDICE A  
MÉTODO DE  PRUEBA PARA EL ANÁLISIS DEL PERFIL DE CARBOHIDRATOS DEL JARABE DE  
AGAVE  
Introducción.  El método de prueba busca determinar los siguientes componentes característicos del jarabe 
de agave y evidenciar los marcadores que demuestren la adulteración del mismo en base a lo 
siguiente:  
Perfil de carbohidratos, antes y después de hidrólisis con amiloglucosidasa.  
Perfil de carbohidratos antes y fructosa después de hidrólisis con fructanasa.  
Aumento d e los niveles de glucosa y fructosa después del tratamiento con amiloglucosidasa y 
fructanasa como potencial marcador de adulteración con jarabe de maíz o fructooligosacáridos 
(FOS).  
Determinación de fructosa, glucosa, difructosa/sacarosa, sorbitol, manito l e 
hidroximetilfurfural (HMF).  
Cuantificación de fructanos y determinación del DP promedio.  
Objetivo y campo de aplicación.  
El presente método es utilizado para la detección de adulterantes en jarabe de agave, así como 
para la cuantificación de los principales carbohidratos presentes en este mismo (fructosa, 
glucosa, sacarosa/difructosa, manitol, sorbitol) así como el hidroximetilfurfural.  
De manera alterna, al poder cuantificar la fructosa y glucosa, el tratamiento con fructana sa 
permite determinar el contenido de fructanos y su DP promedio en una muestra.  
Principio/fundamento.  
1) Componentes característicos del jarabe de agave y marcadores aptos para adulteración 
(difructosa/sacarosa, sorbitol, manitol y HMF).  
El análisis del p erfil del jarabe de agave se debe llevar a cabo a concentraciones altas de 
glucosa y fructosa (10 15 µg de azúcar por inyección) para la determinación correcta de los 
niveles de estos azúcares; pues esas concentraciones están fuera del rango del detector. Sólo 
los polioles sorbitol y manitol así como la difructosa/sacarosa y el HMF los que pueden ser 
determinados al ser comparados con los mismos.  
El jarabe de agave muestra perfiles característicos de sus componentes, antes y después de 
hidrolizarlo con fruc tanasa o amiloglucosidasa altamente purificadas, o una combinación de 
ambas enzimas. Los perfiles después de la hidrólisis con fructanasa de alta pureza, así como de 
la combinación de fructanasa y amiloglucosidasa son idénticos y muestran un perfil de 
comp uestos característicos del proceso de producción.  
En las pruebas de detección de adulteración con jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS 43%, 
HFCS 55% y/o HFCS 90%, por sus siglas en inglés), jarabe de maíz de glucosa pura, jarabe de 
maíz de glucosa con dif erentes equivalentes de dextrosa (DE), azúcar invertido, fructosa pura y 
sacarosa no se observan los compuestos característicos en el perfil del jarabe de agave 
originados por las condiciones de proceso. La presencia de compuestos adicionales (ej. 
maltooli gómeros) no es evidente en el análisis del perfil de carbohidratos, pues estos compuestos pueden esconderse al co -eluir con compuestos propios del agave. Sin embargo, la 
comparación de los perfiles antes y después del tratamiento con fructanasa o 
amilogluc osidasa, o una combinación de ambas, permite demostrar la adulteración de la 
muestra.  
El contenido de glucosa en jarabe de agave puro y aumento de la misma después de 
hidrolizarlo con la enzima amiloglucosidasa originado por la posible adulteración con pro ductos 
de jarabe de maíz. Para el análisis correcto del contenido de glucosa, la muestra tiene que ser 
diluida en proporción 1:5. Las soluciones estándar de glucosa aplicadas (por lo menos a 3 
concentraciones diferentes) tienen que estar en el mismo rango.  
El aumento en el contenido de glucosa y fructosa del jarabe de agave puro después de 
hidrolizarlo con la enzima fructanasa pueden ser originados al incluir fructooligómeros no 
procesados por completo o en caso de adulteración al añadir jarabe de fructanos  (de agave u 
otras fuentes). Para el análisis correcto del contenido de fructosa, la muestra tiene que ser 
diluida 1:20. Las soluciones estándar de fructosa aplicadas (por lo menos a 3 concentraciones 
diferentes) tienen que estar en el mismo rango.  
2) Dete rminación de fructosa, glucosa, difructosa/sacarosa, sorbitol, manitol e 
hidroximetilfurfural (HMF) en las muestras de jarabe y fructanos de agave.  
El contenido de difructosa/sacarosa, sorbitol, manitol y HMF pueden ser calculados a partir de 
las áreas obt enidas por el equipo después de su correcta calibración y utilizando la muestra 
directamente. El contenido de fructosa y glucosa sólo puede ser calculado al diluir el jarabe a 
niveles adecuados. En particular, el  
intervalo de linealidad, y donde hay una g ran reproducibilidad en la cuantificación de la 
fructosa es muy limitado (entre 10 y 150 µg/ml).  
Equipos y materiales.  
Cromatógrafo de intercambio iónico (HPAEC): Bomba con gradiente para cromatografía de 
líquidos con módulo desgasificador de eluente, horn o para columna, detector electroquímico 
de pulso funcionando en modo de detección de pulso amperométrico (PAD con amperometría 
integrada) y automuestreador. Equipo ICS -3000 o mejor (ICS -5000) de Thermo Scientific  
Dionex  o eq uivalente. Software: Sistema de datos cromatográficos (CDS) Thermo Scientific  
Dionex  Chromeleon  para control del cromatógrafo, adquisición de datos y su análisis.  
Columna cromatográfica HPAEC: 250 X 4 mm d.i. con pre -columna (50 X 4 mm d.i.) con resina 
específica de intercambio aniónico. CarboPac  PA1 o columna equivalente.  
Balanza analítica. Sensibilidad de 0.01 mg.  
Horno de vacío. Con capacidad de mantener 55 ± 3ºC.  
Botellas de vidrio o plástico. De 100 a 150 mL de capacidad, con tapa roscada.  
Desecador. Con SiO2, o desecante equivalente. Secar el desecante cada 2 semanas dejándolo 8 
horas a 130ºC en el horno a vacío.  
Matraces volumétricos. 1 y 2 L de capacidad.  
Agita dor magnético y barras de agitación de diferentes tamaños.  
Tubos cónicos de plástico para reacción (Tubos Safe -Lock). - 2.0 mL (Tubos Eppendorf No. 0030 
120.094 para microcentrífuga) o equivalentes.  
Racks para tubos cónicos de plástico para reacción. - Adecu ado para los tubos Eppendorf.  
Calentador eléctrico con agitación. - Eppendorf Thermo Mixer C . Rango de temperatura de 4 a 
99 °C con SmartBlock para tubos cónicos de reacción de 2.0 mL (24x) o equivalente.  
Baño ultrasónico.  
Agitador tipo Vortex.  
Micropipetas automáticas de volumen variable: incluyendo volúmenes de 500 a 5000 µL, 500 a 
2500 µL, 200 a 1000 µL, 50 a 200 µL, 5 a 50 µL y 2 a 20 µL.  
Filtro para jeringa. Tamaño del poro de 0.2 o 0.45 mm, Nylon, (Millipore Millex HN, 13 mm, 
0.45 mm, SLHNX13NL) o similar  
Jeringas. Punta Luer Lock, capacidad de 1 mL, de plástico.  
Equipo de filtrado al vacío. - Millipore o equivalente, diámetro de 48 mm y capacidad del 
recipiente y embudo de 1 l.  
Filtro de nylon o de acetato de celulosa. - 48 mm de diámetro, Millipore o equivalente.  
Unidad de ultrafiltración por centrifugado (Nanosep  10 K  Omega, Pall Corporation o 
equivalente).  
Preparación de la muestra y reactivos.  
Reactivos  
Agua. Toda el agua debe de ser ASTM Tipo 1 o equivalente.  
Solución de Hidróxido de sodio. NaOH a concentración del 50% (w/w), libre de carbonatos, 
densidad de 1.50 g/ ml. 
Acetato de sodio anhidro. Grado reactivo, ACS, Riedel -de Haën o equivalente.  
Sorbitol. Grado estándar cromatográfico.  
Manitol. Grado estándar cromatográfico.  
Glucosa. Grado estándar cromatográfico.  
Fructosa. Cristalina, Grado estándar cromatográfico.  
Sacarosa. Cristalina, Grado estándar cromatográfico.  
Hidroximetilfurfural. Grado estándar cromatográfico.  
  
Hidróxido de potasio: en granalla, grado ACS o equivalente.  
Sulfato de calcio. Con indicador de humedad, malla # 6 (Drierite o similar).  
Fructanasa. Mezcla liofilizada de fructanasas, (exo - inulinasa 20 000 U, endo -inulinasa 650 U en 
36 mg) (Megazyme E -FRMXPD o equivalente). Almacene a -20°C cuando no se use.  
Amiloglucosidasa. Amiloglucosidasa liofilizada con 36 000 U/g. (Megazyme E - MGDFPD o 
equivalen te). Almacene a -20°C cuando no se use.  
Preparación de los reactivos  
Eluentes  
Fase móvil A:  
Solución de NaOH 200 mM, libre de carbonatos. Preparar las soluciones libre de carbonatos 
como se indica a continuación: Desgasificar 2 L de H2O durante al menos 15  minutos con helio 
o argón en una botella de eluente del cromatógrafo (y/o con ayuda del baño ultrasónico). 
Agregar aproximadamente 800 mL de H2O desgasificada en un matraz aforado de 1 L. Con una 
pipeta automática adicionar 10.4 mL de solución de NaOH 50%  w/w a la solución sin agitar o 
mezclar, aforar cuidadosamente con H2O. Continuar desgasificando la solución en el baño 
ultrasónico y burbujeando helio o argón durante 30 minutos más antes de utilizarla.  
Fase móvil B:  
Solución 100 mN de NaOH + 700 mM de ac etato de sodio, libre de carbonato. Desgasificar H2O 
como se indica para la fase móvil A. Agregar aproximadamente 800 mL de H2O desgasificada 
en un matraz aforado de 1 L y añadir lentamente 57.4 g de acetato de sodio anhidro evitando 
la formación de grumos . Una vez disuelto adicionar con una pipeta automática 5.2 mL de 
solución de NaOH 50% w/w sin agitar o mezclar, aforar cuidadosamente con H2O.  
Fase móvil C:  
Agua tipo 1.  
Fase móvil D:  
Solución 500 mM de NaOH, libre de carbonatos. Desgasificar H2O como se indica para la fase 
móvil A. Agregar aproximadamente 800 mL de H2O desgasificada en un matraz aforado de 1 L 
y con una pipeta automática adicionar 26.1 mL de solución de NaOH 50% w/w a la solución sin 
agitar o mezclar, aforar cuidadosamente con H2O. Continuar desgasificando la solución en el 
baño ultrasónico durante 30 minutos más antes de utilizarla.  Nota:  Todas las soluciones móviles deberán de ser filtradas a través de un filtro de 0. 22 µm 
después de ser aforadas.  
Es de suma importancia evitar la carbonatación de las fases móviles por absorción del CO2 
atmosférico. Para evitar esto, los eluentes se deben de mantener bajo atmosfera de helio, o de 
manera alternativa, se pueden aplicar fi ltros de descarbonización en la parte superior de las 
botellas de eluente. Preparación del filtro: tomar una jeringa de 30 ml y remover el pistón, 
rellenar la jeringa con capas de algodón o lana de vidrio, drierite  (sulfato de calcio anhidro) o 
gel de sílice, hidróxido de potasio (sólido), drierite  o gel de sílice, algodón o lana de vidrio, 
cerrar la boca ancha de la jeringa con parafilm  y perforarlo para permitir la entrada de aire.  
Purificación y preparación de las enzimas.  
Fructanasa. Disuelver 5 mg (2750 U exo -inulinasa y 90 U endo -inulinasa) en 500 mL de H2O en 
un tubo de reacción de 2 ml y transfer ir a una unidad de ultrafiltración. Centrifugar durante 8 
minutos a 13 000 rpm y remueva el filtrado, llene nuevamente la unidad de ultrafiltración con 
500 mL de H2O, mezcle cuidadosamente la solución y centrifugue otra vez, repita el proceso de 
lavado cua tro veces. Una vez finalizado el lavado, mezcle la solución de enzima purificada con 
500 mL de H2O, transfiérala a un tubo de reacción y llene hasta 2 mL (1400 U exo -inulinasa y 
45 U endoinulinasa por mililitro). Alicuotar dependiendo de los volúmenes a ut ilizar y 
almacenar a -20 °C.  
Amiloglucosidasa. Disuelva 15 mg (550 U) en 500 mL de H2O (en un tubo de reacción de 2 mL) 
y transfiera a una unidad de ultrafiltración. Centrifugue durante 8 minutos a 13,000 rpm y 
remueva el filtrado de la parte inferior. Lle ne nuevamente la unidad de ultrafiltración con 500 
mL de H2O, mezcle cuidadosamente la solución y centrifugue otra vez, repita el proceso de 
lavado cuatro veces. Una vez finalizado el lavado, mezcle la solución de la enzima purificada 
con 500 mL de H2O, tr ansfiérala a un tubo de reacción y llene hasta 2 mL (270 U/mL). Alicuotar 
dependiendo de los volúmenes a utilizar y almacenar a -20 °C.  
Soluciones estándar de azúcares y alcoholes de azúcares.  
Secar la glucosa, fructosa y sacarosa en un horno al vacío dura nte 24 horas a 55 ± 3°C. (Nota: 
no seque el sorbitol y el manitol). Prepare series adecuadas de estándares en las 
concentraciones correctas para el análisis. Aplique diferentes rangos de concentraciones para 
glucosa y fructosa y compruebe la linealidad de la curva de calibración para ambos azúcares.  
Nota: La fructosa diluida en una solución acuosa es más inestable que la glucosa. Controle las 
soluciones estándar y muestras para una eventual pérdida de concentración de fructosa. 
Almacenar todas las solucione s estándar y muestras a 4°C. Preparar soluciones diluidas frescas 
y evitar que las muestras permanezcan mucho tiempo en el automuestreador antes de ser 
analizadas.  
Las soluciones estándar para la calibración pueden ser preparadas siguiendo estas 
instruccio nes: 
Preparación de la solución stock: Pesar en la relación correcta (composición aproximada del 
jarabe a analizar) la fructosa, glucosa, sacarosa, sorbitol, manitol y HMF. Disolver en 
aproximadamente 50 ml en un matraz aforado de 100 ml. Una vez disuelto,  aforar a los 100 ml. 
En el ejemplo se pesaron exactamente: 5.8 mg de sorbitol, 6.7 mg de manitol, 16.4 mg de HMF, 
20.0 mg de glucosa, 186.3 mg de fructosa y 5.7 mg de sacarosa en 100 mL.  
Diluir la solución stock a varios niveles para obtener de 4 a 5 solu ciones estándares para su 
análisis y construcción de la curva de calibración.  
Preparación de muestras de Jarabe de Agave.  
Tabla 1: Diluciones de Jarabe de Agave para hidrólisis enzimática.  
A1 Jarabe de agave  600mL solución 
stock  1400 mL H2O1  puro  
A2 Jarabe de agave  600mL solución 
stock  40 mL Amiloglucosidasa +  
1360 µL H2O2  AG 
A3 Jarabe de agave  600mL solución 
stock  40 mL Fructanasa + 1360 µL H2O2  FN 
A4 Jarabe de agave  600mL solución 
stock  40 mL Amiloglucosidasa +  
40 mL Fructanasa + 1320µL H2O2  AG+  
FN 
B1 Blanco 
amiloglucosidasa  600mL H2O  40 mL Amiloglucosidasa +  
1360 µL H2O2  BA 
B2 Blanco fructanasa  600mL H2O  40 mL Fructanasa + 1360 mL H2O2  BF 
  
Se debe pesar con exactitud 250 mg de Jarabe de Agave (±0.01 mg) en una botella de plástico 
de 100 mL, añada 50 mL de H2O y disuelva completamente. A partir de esta solución stock 
prepare las siguientes muestras para hidrólisis enzimática en tubos de reacc ión de 2 mL 
utilizando el rack para tubos:  
1) Sin tratamiento enzimático;  
2) después del tratamiento enzimático  
Cerrar los tubos de reacción y agite durante 15 segundos en el agitador tipo Vortex. Colocar los 
tubos de reacción A2, A3, A4, B1, B2 (el contro l de la enzima es necesario únicamente después 
de cada nueva preparación de la misma, la ausencia de azúcares en el perfil confirma la 
purificación óptima en la preparación de la enzima) en el calentador eléctrico con agitación 
(Eppendorf Thermo Mixer C  o equivalente) y lleve a 45°C durante 30 minutos agitando a 300 
rpm. A continuación aumentar la temperatura hasta 80°C y mantener por 20 minutos con 
agitación continua de 300 rpm (para detener la hidrólisis). Posteriorme nte enfriar los tubos a 
temperatura ambiente en el rack, abrir los tubos y llenar con H2O hasta 2 mL. cerrar los tubos 
nuevamente y mezclar en agitador tipo Vortex (15 segundos) para obtener una muestra que se 
encuentre en condiciones óptimas.  
Posteriormen te llenar para cada una de las muestras una jeringa de 1 mL con las soluciones de 
las muestras (A1, A2, A3, A4, B1, B2), colocar un filtro para jeringa (Tamaño de poro 0.45 µm, 
Millipore Millex HN, 13 mm o equivalente) y filtrar la solución en un vial adec uado para el 
automuestreador (1.5 mL), cerrar el vial y colocar en la posición adecuada de la bandeja del 
automuestreador para su análisis. filtrar el resto de las soluciones de las muestras en nuevos 
tubos de reacción de 2 mL para las diluciones adicional es. Utilizar para cada muestra una 
jeringa y filtro para jeringa nuevos.  
A5 Contenido de glucosa  200mL muestra 
A1 800 mL H2O  Dilución 1:5  
A6 Contenido de glucosa 
después de 
tratamiento con AG  200mL muestra 
A3 800 mL H2O  Dilución 1:5  
A7* Contenid o de fructosa 
y glucosa  100mL muestra 
A1 1900 mL H2O  Dilución 1:20  
A8* Contenido de fructosa 
y glucosa después de 
tratamiento con FN  100mL muestra 
A2 1900 mL H2O  Dilución 1:20  
  
Tomar diferentes diluciones para el análisis del contenido de glucosa (glc) y fructosa (fru) en 
jarabe de agave puro y después de hidrólisis enzimática (con amiloglucosidasa y fructanasa)  
Tabla 2: Diluciones para la determinación de glucosa y fructosa.  
* La concentración de la fructosa debe de estar entre 10 y 150 µg/ml  
Llenar con las muestras A5 a A8 sus respectivos viales (1.5 mL) filtrando las soluciones, cerrar 
los viales y colocarlos en la posición adecuada de la bandeja del automuestreador para su 
análisis.  
Procedimiento.  
Metodo 1. Adulteración y cuantificación de azúcares.  
Condiciones del cromatógrafo (HPAEC): temperatura de columna, 30 ± 0.5°C; velocidad de 
flujo, 1.0 mL/min; volumen de inyección, 10 mL; sensibilidad del detector, rango análogo 1 -3 
mC. Tabla 3: Gradiente de concentración de eluentes para el análisis del perfil del jarabe de agave y 
determinación del contenido de sorbitol, manitol, glucosa, fructosa, difructosa y sacarosa por 
sistema Dionex  con columnas CarboPac  PA1 (columna y pre -columna).  
Tiempo, min  % fase móvil  
A B C D 
200 mM NaOH  200 mM NaOH  
+700 mM NaAc  Agua  500 mM NaOH  
-20 Equilibrio  
-20 50 0 50 0 
-10 50   50   
-9.9 50 1 49 0 
0 corrida  
6 50 1 49 0 
12 50 4 46 0 
30 50 20 30 0 
40 50 40 10 0 
40.1  100 0 0 0 
50 Fin corrida  
  
  
NOTA:  Ver Tabla 3 para el gradiente del eluente y Tabla 4 para el programa de tiempo del 
detector.  
Tabla 4: Programa del tiempo del detector PAD para análisis de azúcares.  
Tiempo, s  Voltaje, V  
0.00  0.05  
0.20  0.05  
0.40  0.05  
0.41  0.65  
0.60  0.65  
0.61  -0.10  
1.00  -0.10  
  
Método 2. Sólo cuantificación de azúcares/determinación de contenido de fructanos  
De manera alternativa al método de gradiente presentado, se puede llevar a cabo la 
separación y cuantificación con un método isocrático utilizando NaOH 80 mM. El tiempo de 
corrida es de sólo 15 minutos, seguido de una limpieza por 17 minutos y un tiempo de 
equilibrado de 20 min, resultando en un tiempo de separación total de 52 minutos. Las curvas 
de calibración resultantes son similares a las del método de gradiente, y el análisis de glucosa y 
fructosa resulta excelente con este sistema. El tratamiento con fructanasa permite analizar el 
contenido de fructanos en la muestra (ver anexo 3).  
Tabla 5. Pro grama para el análisis de sorbitol, manitol, HMF, glucosa, fructosa y 
sacarosa/difructosa con columna Carbopac PA1 con NaOH 80 mM.  
Tiempo, min  % fase móvil  
A B C D 
200 mM NaOH  200 mM NaOH  
+700 mM NaAc  agua  500 mM NaOH  
-20 Equilibrio  
-20 50 0 50 0 
-10 50   50   
-9.9 40 0 60 0 
0 corrida  
15 40   60 0 
15.1  limpieza  
15.1  15 70 15 0 
23 15 70 15 40 
23.1  0 0 0 100 32 Paro de corrida  
  
El programa del detector PAD es idéntico al del método de gradiente (ver tabla 4).  
Análisis de estándares  
Diferentes concentraciones de la solución stock fueron analizadas considerando la respuesta 
lineal del detector PAD. La figura 1 muestra el perfil de la solución estándar en dilución 1:10.  
Para obtener resultados precisos de las concentraciones de los azúcares aplique las soluciones 
estándar de los mismos por lo menos a 3 diferentes concentraciones, y de ser posible por 
duplicado, en cada secuencia de c orridas de muestras de jarabe de agave.  
Nota: Las áreas de los picos de los azúcares son fuertemente influenciadas por las condiciones 
de la corrida durante la separación y son muy sensibles. En general, sólo la calibración externa 
con diferentes concentra ciones de azúcares es recomendada. En este caso los factores de 
respuesta de los azúcares en las muestras se relacionan con la respuesta del compuesto 
estándar por sí mismo. El valor de coeficiente de correlación (R2) no debe de ser menor a 0.99.  
Se debe a segurar que el mismo tipo de integración se utilice tanto para muestras como para 
estándares. Se debe elegir el mismo ancho para los picos, y las mismas configuraciones y 
parámetros de integración. Se debe controlar cuidadosamente la selección de la línea base. 
Utilice solo el área del pico para cuantificarlo.  
Fig.1 Perfil cromatografico de soluciones estándar: glucosa ( 22 µg.mL -1; tret: 5.04 min), 
fructosa ( 186.3 µg.mL -1; tret: 5.75 min), sacarosa ( 5.7 µg.mL -1; tret: 8.79 min), sorbitol ( 5.8 
µg.mL -1; tret: 2.43 min), manitol ( 6.7 µg.mL -1; tret: 2.72 min), y HMF ( 16.4 µg.mL -1 tret: 4.03 
min); volumen de inyección: 10 µL.   
Análisis de muestras.  
Para el análisis de una muestra de jarabe de agave se requieren 8 corridas de A1 a A8. 
Adicionalmente, 2 corridas para los blancos de las enzimas y entre 6 y 8 corridas para las 
soluciones estándar  (sorbitol, manitol, HMF, sacarosa, glucosa y fructosa) son recomendables. 
Bajo estas condiciones, escriba la secuencia para el análisis y aplique el programa 
recomendado para la separación, ver Tabla 3. El tiempo de cada corrida es de 70 minutos y el 
flujo para la separación de 1 mL/min a 30°C.  
Después de terminada la secuencia (alrededor de 50 corridas) limpie la columna y el detector 
con solución 0.5 M de NaOH durante 1 hora a un flujo de 1 mL/min. Para determinar el 
contenido de sorbitol, manitol, difru ctosa y sacarosa se pueden tomar las áreas de los picos del 
cromatograma del jarabe de agave puro. La calibración de estos componentes se realiza con las 
soluciones estándar de sorbitol, manitol HMF y difructosa/sacarosa. El contenido de difructosa 
puede s er calculado con la curva de calibración de sacarosa. El contenido de glucosa y fructosa 
es calculado correctamente sólo con el área de los picos después de sus respectivas diluciones.  
Evaluación de los resultados.  
Adulteración de jarabe de agave con jarab e de maíz de alta fructosa (HFCS) o jarabe de maíz:  
El perfil del jarabe de agave cambia en el rango de los maltooligómeros al ser eliminados por 
medio de hidrólisis con amiloglucosidasa. Adicionalmente, el contenido de glucosa aumenta 
después de la hidról isis con amiloglucosidasa.  
Adulteración con otros suplementos o el jarabe de agave es mezclado con otros compuestos 
extraños:  
  
El perfil del agave no incluye los picos característicos del proceso de producción.  
Contenido de fructooligómeros:  
El perfil del  jarabe de agave incluye el perfil de los fructooligosacáridos (FOS) y puede ser 
removido después de hidrólisis con fructanasa.  
Contenido de fructosa, glucosa, sacarosa, manitol sorbitol y HMF.  
Los resultados son calculados a partir de la muestra original utilizada y sus subsecuentes 
diluciones después de comparar las áreas obtenidas en el análisis de la muestra contra la curva 
de calibración construida con las diferentes diluciones de los estánd ares.  
Contenido de Fructanos.  
Para determinar el contenido de fructanos, después de tratar con fructanasa la muestra, al 
contenido corregido de fructosa y glucosa (es decir, restando la fructosa, glucosa y sacarosa 
libre presente en el producto y aplicando  el factor de corrección de 0.9 se obtiene el contenido 
de fructanos en la muestra  
El DP promedio es calculado dividiendo el contenido de fructosa corregido entre el contenido 
de glucosa libre. Esto asume una molécula de glucosa por molécula de fructano.  
Fig. 2 Perfil del jarabe de Agave sin ningún tratamiento (1.5 mg de jarabe/mL); volumen de 
inyección 10 µL; picos identificados: 1 sorbitol, 2 manitol, 3 HMF (Hidroximetilfurfural), 4 
glucosa y fructosa, 5 sacarosa/difructosa, 6 picos sin identificar.  
 
En este perfil, el contenido de sorbitol, manitol y HMF puede ser determinado con el área bajo 
el pico.  
Jarabe antes y después de hidrólisis enzimática (muestras A1 A4)  
Fig. 3 Perfil de muestras de jarabe de Agave (1.5 mg de jarabe/mL); volumen de inyección 10 
µL; a jarabe puro (A1), b jarabe después de hidrólisis con fructanasa (A2), c jarabe después de 
hidrólisis con amiloglucosidasa (A3), d jarabe después de hidrólisis con fructanasa y 
amiloglucosidasa (A4)  
 
  
Los perfiles no muestran cambios antes y después de la hidrólisis enzimática. Este hecho 
permite concluir que esta muestra de jarabe de agave no incluye fructooligómeros o picos 
extraños ocasionados por series de maltooligómeros. Los picos característicos del perfil pueden 
ser únicamente debidos al proceso de producción o a componentes de la planta que no puedan 
ser removidos a través de la clarificación y purificación del jarabe.  
B) Muestra de jarabe de Agave: antes y después de hidrólisis enzimática (muestra A1 A4)  
Fig. 4 Perfil de muest ras de jarabe de Agave (1.5 mg de jarabe/mL); volumen de inyección 10 
µL; a jarabe puro (A1), b jarabe después de hidrólisis con fructanasa (A2), c jarabe después de 
hidrólisis con amiloglucosidasa (A3), d jarabe después de hidrólisis con fructanasa y 
amil oglucosidasa (A4)  
 
Los perfiles después de hidrólisis con fructanasa (b) así como fructanasa y amiloglucosidasa (d) 
pierden algunos picos que eran de fructooligómeros (picos significativos de difructosa, ver pico 
después de los 8 minutos, pico antes de los 12 minutos, pico entr e los 18 y 19 minutos). Sólo la 
hidrólisis con amiloglucosidasa presenta el mismo perfil que el puro. Esto permite concluir que 
este jarabe de agave incluye fructooligómeros pero no picos extraños de maltooligómeros. El 
otro pico puede ser originado sólo p or el proceso de producción o por componentes propios de 
la planta que no pueden ser removidos por clarificación y purificación del jarabe.  
C) Jarabe de Agave Adulterado (WAS, 80% adulteración con jarabe de maíz), con la siguiente 
composición:  
17.6 g HFCS 55% (incluye aproximadamente 0.35 (2% w/w) de maltooligómeros, 
principalmente isomaltotriosa e isomaltotetraosa)  
+ 62.4 g HFCS 90% (sin maltooligómeros)  
+ 20 g jarabe de agave oscuro  
+ 300 mg FOS  
La figura 5 muestra el perfil de separación del jarabe de ma íz de alta fructosa 55% (HFCS 55%) 
con 0.15 mg de jarabe/mL antes y después de hidrólisis con amiloglucosidasa y fructanasa. Los 
picos de isomaltotriosa e isomaltotetraosa pueden ser eliminados con amiloglucosidasa. Este 
hecho indica la posible adulteració n con jarabe de maíz.  
Fig. 5 Perfil del jarabe de maíz de alta fructosa 55% (HFCS 55%) (0.15 mg de jarabe/mL); 
volumen de inyección 10 µL; antes y después de hidrólisis con amiloglucosidasa. 1 
isomaltotriosa, 2 isomaltotetraosa, 3 glucosa, 4 fructosa.  
 
La figura 6 muestra el perfil de una imitación de jarabe de agave (WAS) con 1.5mg de 
jarabe/mL. El jarabe WAS puro (7a) muestra un pequeño pico de sacarosa (pico 1) y dobles o 
triples picos en las posiciones 2 y 3. Después de hidrolizarlo con ambas enzimas (7d) el pico 1 
desaparece y en las posiciones 2 y 3 sólo se encuentran unos picos muy pequeños. Este perfil 
no se ajusta al perfil del jarabe de a gave certificado por lo que puede asumirse una posible 
adulteración con jarabe de maíz.  
Esta suposición puede respaldarse con los resultados del perfil de separación después de 
hidrolizar sólo con fructanasa (7b) y con amiloglucosidasa (7c). Después de la hidrólisis con 
fructanasa, el pico 1 (sacarosa) desaparece, el pico 2 se reduce a un pico de menor tamaño 
(parte de este pico era FOS) y el pico 3 permanece sin cambios. Después de hidrolizar con 
amiloglucosidasa, el pico 1 no cambia, el pico 2 se reduce s ignificativamente (parte del pico es 
un maltooligómero) y el pico 3 también es reducido a un pico de menor tamaño (parte del pico 
también es un maltooligómero).  
Para una mejor apreciación de los picos 2 y 3 la figura 7 muestra estos picos en detalle.  
Fig. 6 Perfil de la imitación de jarabe de Agave (WAS, 80% adulterado con jarabe de maíz) (1.5 
mg de jarabe/mL); volumen de inyección 10 mL; a WAS puro (A1), b WAS después de hidrólisis 
con fructanasa (A2), c WAS después de hidrólisis con amiloglucosidasa (A3), d WAS después de 
hidrólisis con fructanasa y amiloglucosidasa (A4).  
  
 
Fig. 7 Perfil de la imitación de jarabe de Agave (WAS, 80% adulterado con jarabe de maíz) (1.5 
mg de jarabe/mL); rango entre 12 y 22 minutos de separación; volumen de inyección 10 mL; a 
WAS puro (A1), b WAS después de hidrólisis con fructanasa (A2), c WAS después de hidrólisis 
con amiloglucosidasa (A3), d WAS después de hidrólisis con fructanasa y amiloglucosidasa (A4).  
 
En la Figura 7 el detalle del pico 2 muestra un doble pico en la inyección con jarabe puro (8a), 
con fructanasa sólo se percibe un pico (8b), con amiloglucosidasa el pico dominante puede ser 
removido (8c) sólo queda pre sente la parte de FOS; con ambas enzimas sólo un pequeño pico 
se mantiene visible. El detalle del pico 3 muestra en la inyección de jarabe puro un pico triple, 
el cual no puede ser removido con fructanasa, sólo con amiloglucosidasa es posible remover el 
pico intermedio. Ambos picos, que pudieron ser removidos por la amiloglucosidasa eran los 
maltooligómeros provenientes del HFCS 55% y confirma la adulteración con el mismo.  
APÉNDICE B  
MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN EL JARABE DE AGAVE.  
Introducción.  
  
La humedad es un parámetro crítico de calidad e inocuidad en el jarabe de agave.  
El método estándar para la determinación de humedad en este producto es la titulación Karl 
Fisher, una reacción rápida y específica para la determinación de a gua.  
Objetivo y campo de aplicación  
Jarabe de agave, tanto en polvo como en líquido  
Principio/fundamento.  
La muestra se debe disolver en una mezcla de metanol y formamida anhidros. La formamida 
ayuda a solubilizar los carbohidratos. La solución es titulada  en un titulador volumétrico Karl 
Fisher, y el punto de vire es detectado eléctricamente.  
Equipos y materiales.  
Jeringas desechables de 1 ml  
Probetas de vidrio, capacidad 20 y 50 ml  
Balanza analítica, sensibilidad de 0.01 mg  
Titulador Karl Fisher volumétri co con bureta de 5 ml  
Horno de vacío. Con capacidad de mantener 55 ± 3ºC  
Preparación de la muestra y reactivos.  
Reactivos  
Metanol anhidro (<0.01% H2O)  
Formamida anhidra (<0.02% H2O)  
Tartrato de sodio dihidratado. Secar por 12 horas en horno a vacío a 150 ° C y guardar en 
desecador  
Reactivo Karl Fisher (RKF). Reactivo de un componente, con título de 5 mg H2O/ml reactivo  
Procedimiento.  Se debe mezclar el metanol y la formamida en proporción 1:1. Añadir a la cámara de titulación 
y titular a sequedad con el reactivo KF. Típicamente se requieren 20 ml de mezcla, pero el 
volumen depende de la configuración e instrucciones de cada titulador en específico.  
Se debe verificar el título del reactivo KF utilizando el tartrato de sodio dihidratado como  
estándar. Este contiene exactamente 15.66% de humedad. Añadir la cantidad necesaria de 
tartrato para utilizar de 4 a 5 ml de titulante.  
Se debe añadir la cantidad necesaria de muestra a analizar a la cámara y titular. Nota. En el 
caso de jarabes, la forma  más sencilla es tomar una pequeña cantidad de muestra con la 
jeringa (aprox 0.2 ml), tarar la jeringa y añadir una pequeña gota del jarabe a la cámara. Volver 
a pesar la jeringa, y obtener el peso por diferencia. Añadir la cantidad de muestra necesaria 
para gastar entre 4 y 5 ml de titulante.  
Evaluación de los resultados.  
 
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