식품의약품안전처 공고 제2016-14 호
- 1 -식품의약품안전처 공고 제2016-14 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따라
축산물의가공기준및
성분규격
을다음과같이개정함에있어개정의취지와내용을국민에게
미리알려의견을듣고자
행정절차법
제46조의규정에의하여다음과
같이공고합니다.
 2016년1월11일
 식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격
 일부개정고시 (안)행정예고
1.개정 이유
현행제3.축산물시험방법에수록된총칙을“제1.총칙”으로이동하는
「축산물의가공기준및성분규격」분류체계개편으로기준·규격적용의
편의성을도모하고자함
또한살균의정의가미생물사멸이아닌제어수준임을나타내는실질
적인의미가포함될수있도록개정하여현실적인기준·규격관리가가능
하도록개선하고,실험의효율성을높이기위한시험법개정으로검사의
신뢰성을확보함으로써국민에게안전한축산물을공급하고자함- 2 -2.주요 내용
가.축산물과 식품공전 구성 체계 통일 (총칙 개정 )[안제1및제1.1]
1)현행제3.축산물시험방법에수록된총칙을“제1.총칙”으로이동하는
축산물의가공기준및성분규격
분류체계개편으로기준·규격적용의
편의성도모
2)타르색소의정의를
식품의기준및규격
및
식품첨가물의기준및
규격
과일치하도록개정
3)축산물가공품의군․종․유형에관한분류원칙의신설
나.용어 및문구 정비[안제2.1.타.(3).(가)][별표2]
1)살균의정의가미생물사멸이아닌제어수준임을나타내는실제적인
의미가전달될수있도록정의개정[안제1,1,서및어]
2)미생물검사용시료는시료량이적은경우등에한하여10g(mL)을
적용할수있도록‘필요에따라서’문구삭제[안제3,9,나,(2),(가)]
3)가열살균공정을거치는식육가공품의가공기준에가열살균후위생
적인포장및취급에관한문구를추가하여의미명확화[안제2,4,
가,(12)]
다.시험법 개정 및신설
1)프로피온산시험법개정[안제4.Ⅱ.4.나.(4)]- 3 -2)데히드로초산,소르빈산,안식향산및그염류,파라옥시안식향산에스
테르류시험법개정[안제4.Ⅱ.4.나.(5)]
3)인공감미료시험법신설[안제4.Ⅱ.5.라]
4)유용성색소시험법삭제[안제4.Ⅱ.6.나]
5)세균발육시험법의 가온보존기간개정[안제4.Ⅱ.9.나.(2).(가)]
6)장출혈성대장균시험법중PCR반응조건이최적이아닌경우변형
하여사용할수있도록단서조항신설[안제4.Ⅱ.9.타.(3).(가).4).
(4)]
3.의견 제출
축산물의가공기준및성분규격
일부개정고시(안)에대하여의견이
있는단체또는개인은 2016 년3월11일까지다음사항을기재한의견서를
식품의약품안전처 (우편번호:28159주소:충청북도청주시흥덕구오송읍
오송생명2로187(연제리643번지)오송보건의료행정타운 식품의약품안전처 ,
참조:축산물기준과,전화043-719-3856 ∼3860,팩스043-719-3850)로제출
하여주시기바랍니다.
가.예고사항에대한항목별의견(찬․반여부와그이유)
나.성명(단체의경우단체명과그대표자의성명),주소및전화번호
다.기타참고사항- 4 -식품의약품안전처 고시 제2016- 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따른
축산물의가공기준및
성분규격
(식품의약품안전처 고시제2015-94호,2015.12.16.)을다음과같이
개정고시합니다.
2016년월일
식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격 일부개정고시 (안)
축산물의가공기준및성분규격일부를다음과같이개정한다.
제1.총칙을다음과같이신설한다.
제1.총칙
1.일반원칙
가.축산물의검사는별도의규정이없는한원칙적으로「축산물의가공기준및
성분규격」에서정하는시험방법에따라실시한다.다만여기서일반시험법
이라함은축산물의전검사방법중대표적인방법을뜻한다.
나.「축산물의가공기준및성분규격」에규정되어있지않은성분또는물질을- 5 -검사할때는그검사방법에관한참고문헌등을기재하여야하며,이시험법
을변용했을때도그사유와변경내용을성적서에기재하여야한다.
다.계량등의단위는국제단위계(SI)에따르며다음의약호를쓴다.
(1)길이:m,㎝,㎜,㎛,㎚
(2)용량:ℓ,㎖,㎕
(3)중량:㎏,g,㎎,㎍,ng
(4)넓이:㎠
(5)열량:kcal,kj
라.중량백분율을표시할때에는%의기호를쓴다.다만,용액100㎖중의
물질함량(g)을표시할때에는w/v%로,용액100㎖중의물질함량(㎖)을
표시할때에는v/v%의기호를쓴다.중량백만분율을표시할때에는㎎/㎏
의약호를사용하며ppm의약호를쓸수있으며,㎎/ℓ및㎖/㎥도사용할
수있다.
마.온도의표시는셀시우스법(℃)을쓴다.
바.표준온도는20℃,상온은15～25℃,실온은1～35℃,미온은30～40℃로
한다.
사.따로규정이없는한찬물은15℃이하,온탕은60～70℃,열탕은약100℃의
물로하며“수욕상또는수욕중에서가열한다”라함은따로규정이없는
한그가열온도를약100℃로하되,수욕대신약100℃의증기욕을쓸수
있다.- 6 -아.찬곳(냉소)이라함은따로규정이없는한0～15℃의장소를말한다.
자.냉동이라함은별도의규정이없는한-20℃의온도를뜻한다.
차.시험에쓰는물은따로규정이없는한증류수또는정제수로한다.
카.용액이라기재하고그용매를표시하지아니하는것은수용액을말한다.
카.감압은따로규정이없는한15㎜Hg이하로한다.
타.액성을산성,알카리성또는중성으로표시한것은따로규정이없는한
리트머스지또는pH미터기(유리전극)를써서시험한다.액성을상세히
나타낼때에는pH값을쓴다.또한,강산성은pH3.0이하,약산성은pH
3.0～5.0,미산성은pH5.0～6.5,중성은pH6.5～7.5,미알카리성은pH7.5～
9.0,약알카리성은pH9.0～11.0,강알카리성은pH11.0이상을말한다.
파.용액의농도를(1→5),(1→10),(1→100)등으로나타낸것은고체시약1
g또는액체시약1㎖를용매에녹여전량을각각5㎖,10㎖,100㎖등으로
하는것을뜻한다.또한(1+1),(1+5)등으로기재한것은고체시약1g
또는액체시약1㎖에용매1㎖또는5㎖를혼합하는비율을나타낸다.
용매는따로표시되어있지않으면물을써서희석한다.
하.혼액을(1:1),(4:2:1)등으로나타낸것은액체시약의혼합용량비또는
고체시약의혼합중량비를말한다.
거.방울수(적수)를측정할때에는20℃에서증류수20방울을적하할때그
무게가0.90～1.10g이되는기구를쓴다.
너.네슬러관은안지름20㎜,바깥지름24㎜,밑에서부터마개의밑까지의- 7 -길이20㎝의무색유리로만든공전평저시험관으로서50㎖의것을쓴다.
또한각관의눈금의높이의차는2㎜이하로한다.
더.밀봉용기라함은취급또는저장중에외기와접촉하지않도록내용물을
보호하는용기를뜻한다.
러.차광이라함은광선을침투시키지않는것을뜻한다.
머.묽은산또는알카리용액이라함은별도의규정이없는한약2N농도의
산또는알카리용액을뜻한다.
버.시험에있어규정된값(규격치라한다)과시험에서얻은값(실험치라한다)
과의비교에의하여적부판정을할때에,실험치는규격치보다한자리수까지
더구하여더구한한자리수를사사오입해서규격치와비교판정한다.또
규격치a～b라고기재된것은a이상b이하임을뜻한다.
서.무게를“정밀히단다”라함은달아야할최소단위를고려하여0.1㎎,0.01
㎎또는0.001㎎까지다는것을말한다.또무게를“정확히단다”라함은
규정된수치의무게를그자리수까지다는것을말한다.
저.검사시료를취하는양에“약”이라고한것은따로규정이없는한기재량의
90～110%의범위내에서취하는것을말한다.
처.건조혹은강열할때“항량”이라고기재한것은다시계속하여1시간더
건조혹은강열할때에전후의칭량치가전회측정한무게의0.1%이하임을
말한다.다만,칭량차가화학천칭을썼을때는0.5㎎이하,마이크로화학천칭
을썼을때는0.01㎎이하인경우에항량으로본다.- 8 -커.데시케이타의건조제는따로규정이없는한실리카겔로한다.
터.시험은따로규정이없는한상온에서실시하고조작후30초이내에관찰한
다.다만,온도의영향이있는경우에는표준온도에서행한다.
퍼.‘제3.축산물별기준및규격’에서정하고있는“타르색소”는식용색소녹색
제3호및그알루미늄레이크,식용색소적색제2호및그알루미늄레이크,
식용색소적색제3호,식용색소적색제40호및그알루미늄레이크,식용색소
적색제102호,식용색소청색제1호및그알루미늄레이크,식용색소청색
제2호및그알루미늄레이크,식용색소황색제4호및그알루미늄레이크,
식용색소황색제5호및그알루미늄레이크를말한다.
허.‘제3.축산물별기준및규격’에서정하고있는“보존료”는“데히드로초산나트
륨,소르빈산및그염류(칼륨,칼슘),안식향산및그염류(나트륨,칼륨,
칼슘),파라옥시안식향산류(메틸,에틸),프로피온산및그염류(나트륨,
칼슘)”를말한다.
고.‘제3.축산물별기준및규격’에서정하고있는“산화방지제”는“디부틸히드
록시톨루엔,부틸히드록시아니졸,터셔리부틸히드로퀴논,몰식자산프로
필”을말한다.
노.이축산물의가공기준및성분규격에서는축산물가공식품을다음과같이
축산물군(대분류),축산물종(중분류),축산물유형(소분류)으로분류한다.
(1)축산물군:‘제3.축산물별기준및규격’에서대분류하고있는유가
공품,식육가공품,포장육,알가공품을말한다- 9 -(2)축산물종:축산물군에서분류하고있는우유류,햄류,알가공품등
을말한다
(3)축산물유형:축산물종에서분류하고있는우유,강화우유,환원유,
햄,생햄,프레스햄,전란액,난황액,난백액등을말한다.(다만,축
산물유형이없는경우축산물군또는축산물종을축산물유형이라
할수있다.)
도.이축산물의가공기준및성분규격에정하여진가공기준및성분규격에
대한적
부판정은제4.축산물시험방법에서규정한시험방법으로실시하
여판정하는것을원칙으로한다.다만,제4.축산물시험방법에서규정한
시험방법보다더정밀하다고인정된때에는그방법을사용할수있고,
특히미생물및독소등에대한시험에는상품화된Kit를사용할수있으나,
그결과에대하여의문이있다고인정될때에는규정한방법에의하여시험
하고판정하여야한다.
로.제4.축산물시험방법에서정하여진시험방법이없는경우에는타법령에서
정하는시험방법또는공인시험방법(CODEX규정,AOAC의시험방법
등)에따라시험할수있다.
2.용어의풀이
이축산물의가공기준및성분규격에서사용되는용어의풀이는다음과
같다.
가.“정의”는해당개별축산물을규정짓는것으로서“축산물가공품의 유- 10 -형”에분류되지않은축산물도그“정의”에적합한경우는해당개별
축산물의기준및규격을적용할수있다.그리고“축산물가공품의유
형”에“기타”항이없는경우도그“정의”에적합한축산물은그기준
및규격에의한다.단,별도의개별기준
규격이정하여져있는경우는
그기준및규격을우선적으로적용하여야한다.
나.“식육”이라함은식용을목적으로하는가축의지육,정육,내장,그밖의
부분을말하며,‘지육’은머리,꼬리,발및내장등을제거한도체
(carcass)를,‘정육’은지육으로부터뼈를분리한고기를,‘내장’은식용을
목적으로처리된간,폐,심장,위,췌장,비장,신장,소장및대장등을,
‘그밖의부분’은식용을목적으로도축된가축으로부터채취,생산된
가축의머리,꼬리,발,껍질,혈액등식용이가능한부위를말한다.
다.“……등”은예시개념으로일반적으로많이사용하는것을기재하고
그외에관련된것을포괄하는개념이다.
라.“A또는B”는“A와B”,“A나B”,“A단독”또는“B단독”으로해석
할수있으며,“A,B,C또는D”역시그러하다.
마.“A및B”는A와B를동시에만족하여야한다.
바.“적절한○○과정(공정)”은개별축산물의가공에필요한과정(공정)을
말하며축산물의안전성,건전성을얻으며일반적으로널리통용되는
방법이나과학적으로충분히입증된방법을일컫는다.
사.“식품및식품첨가물은그기준및규격에적합하여야한다”는「식품- 11 -위생법」제7조의규정에따른식품공전의‘식품일반에대한공통기
준
규격’,‘식품별기준
규격’및식품첨가물공전에따른‘식품첨가물
의기준
규격’에적합하여야함을말한다.
아.“보관관리되어야한다”는원료의특성을고려하여그품질이최대로
유지될수있는방법으로보관하고관리하여야함을말한다.
자.“가능한한”,“권장한다”와“할수있다”는위생수준과품질향상을유
도하기위하여설정하는것으로권고사항을뜻한다.
차.“이와동등이상의효력을가지는방법”은기술된방법이외에일반적으로
널리통용되는방법이나과학적으로충분히입증된것으로위생학적
뿐만아니라영양학적,관능적품질의유지가가능한방법을말한다.
카.정의또는축산물가공품의 유형에서“○○%,○○%이상,이하,미만”
등으로명시되어있는것은성분배합기준으로서원료배합시의기준을
말한다.
타.“건조물(고형물)”은원재료를건조하여남은고형물로서별도의규격이
정하여지지않은한수분함량이15%이하인것을말한다.
파.“액체축산물”은외형이액체로서직접음용하는축산물을말한다.
하.‘제3.축산물별기준및규격’에수재된축산물가공품외의축산물은해당
축산물의정의,가공기준,주원료,성상,제품명및용도등이‘제3.축
산물별기준및규격’에서정하여진축산물가공품에 해당되는것으로
개별기준및규격에부적합한제품은제외한다.- 12 -거.“유통기간”이라함은소비자에게판매가능한최대기간을말하고제품
의특성에따라설정한유통기간내에서유통기한을자율적으로정할
수있다.다만,표시된유통기한내에서는이축산물의가공기준및성
분규격에서정하는축산물의기준및규격에적합하여야한다.
너.“성분규격”은최종제품에대한규격을말한다.
더.“검출되어서는아니된다”라함은이축산물의가공기준및성분규격에
규정된방법에의하여시험하여검출되지않는것을말한다.
러.“원료에서유래되는”은원료가해당기준및규격에적합하거나품질
이양호한원료에서불가피하게유래되었음을공인된자료,문헌으로
입증할경우인정할수있다.
머.냉동
냉장축산물의보존온도는이축산물의가공기준및성분규격에서
따로정하여진것을제외하고는냉동은-18℃(이하온도의표시는셀
시우스법(℃)을쓴다)이하,냉장은0～10℃를말한다.
버.“이물”이라함은정상축산물의성분이아닌물질을말하며동물성으로
절족동물및그알,유충과배설물,설치류및곤충의기식흔적물,동
물의털,배설물,기생충및그알등이있고,식물성으로종류가다른
식물및그종자,곰팡이,짚,겨등이있으며,광물성으로토사,유리,
금속,도자기파편등이있다.
서.“살균”이라함은따로규정이없는한세균,효모,곰팡이등미생물의
영양세포를불활성화시켜감소시키는것을말한다.- 13 -어.“멸균”이라함은따로규정이없는한미생물의영양세포및포자를
사멸시키는것을말한다.
저.“밀봉”이라함은적절한방법으로용기또는포장내외부의공기유통
을차단시키는것을말한다.
처.“가공품”이라함은축산물원료에식품첨가물을가하거나,그원형을알
아볼수없도록분쇄
절단등의방법으로변형시키거나,이와같이변
형시킨것을혼합하거나또는이와같이변형시키거나서로혼합한것
에다른식품이나식품첨가물을사용하여가공한제품을말한다.
커.여기서정한용어이외의용어및풀이는「식품위생법」제7조의규
정에따른식품공전에따른다.
터.즉석섭취(Ready-to-eat)축산물이라함은어떠한처리·가공·혼합·조리
과정없이그대로섭취할수있는축산물을말한다.
퍼.미생물규격에서사용하는용어(n,c,m,M)는다음과같다.
(1)n:검사하기위한시료의수
(2)c:최대허용시료수,허용기준치(m)를초과하고최대허용한계치(M)
이하인시료의수로서결과가m을초과하고M이하인시료의수가
c이하일경우에는적합으로판정
(3)m:미생물허용기준치로서결과가모두m이하인경우적합으로판정
(4)M:미생물최대허용한계치로서결과가하나라도M을초과하는경
우는부적합으로판정- 14 -※m,M에특별한언급이없는한1g또는lmL당의집락수(CFU)이다.
허.“혈액이함유된알”이라함은알내용물에혈액이퍼져있는알을말
한다.
고.“혈반”이란난황이방출될때파열된난소의작은혈관에의해발생된
혈액반점을말한다.
노.“육반”이란혈반이특징적인붉은색을잃어버렸거나산란기관의작은
체조직조각을말한다.
도.“실금란”이란난각이깨어지거나금이갔지만난각막은손상되지않아
내용물이누출되지않은알을말한다.
로.“오염란”이란난각의손상은없으나표면에분변·혈액·알내용물·깃털
등이물질이나현저한얼룩이묻어있는알을말한다.
모.“연각란”이란난각막은파손되지않았지만난각이얇게축적되어형
태를견고하게유지될수없는알을말한다.
종전의제1.축산물에대한공통기준및규격중“1”을“2"로하고,종전의
제1.1.용어의풀이및제1.1.가.부터제1.1.퍼까지를삭제한다.
제1.2.원료등의구비요건중“2”를“1”로한다.
제1.3.사용할수있는식품또는식품첨가물중“3”을“2”로한다.- 15 -제1.4.축산물의주원료중“4”를“3”으로하고,종전의제1.4.나.중“제
2”를“제3”으로한다.
제1.5.축산물의가공기준중“5”를“4”로하고,종전의제1.5.가.(12)를
다음과같이한다.
(12)식육가공품중가열식육가공품은 그중심부온도를63℃이상에서30
분간가열살균하거나또는이와동등이상의효력이있는방법으로가열
살균하여야하며,오염되지않도록위생적으로포장또는취급하여야
한다.또한,멸균식육가공품은 기밀성이있는용기·포장에넣은후밀
봉한제품의중심부온도를120℃이상에서4분이상멸균처리하거나
또는이와동등이상의멸균처리를하여야한다.
제1.6.축산물의성분규격중“6”을“5”로하고종전의제1.6.사.제2.축
산물기준및규격외의축산물규격중“제2.”를“제3.”으로한다.
제1.7.축산물의기준및규격의적용중“7”을“6”으로하고,종전의제1.
7.가부터라까지중“6”을각각“5”로,“제1”을각각“제2”로,“제2”를각
각“제3”으로한다.- 16 -제1.8.보존및유통기준중“8”을“7”로한다.
제2.축산물별기준및규격중“제2”를“제3”로한다.
제3.축산물시험방법중“제3”을“제4”로하고제3.Ⅰ.총칙및제3.Ⅰ.
1부터31까지를삭제한다.
제3.Ⅱ.검사시료의채취및취급방법중“Ⅱ”를“Ⅰ”로한다.
제3.Ⅲ.일반시험법중“Ⅲ”를“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅲ.1.마.(1)(가)2)가)중“Ⅶ시약”을각각“Ⅵ시약”으로한다.
종전의제3.Ⅲ.2.나부터아까지중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅲ.4.가.(1)(나)중“Ⅴ”을“Ⅳ”로한다.
종전의제3.Ⅲ.4.나.(4)를다음과같이한다.
(4)프로피온산및그염류
(가)기체크로마토그래피에의한정성및정량- 17 -1)시약
가)강산성이온교환수지:100～200메쉬의도웩스(Dowex)50X8또는
암버라이트(Amberlite)CG120을H형으로하고물로씻는다.
나)내부표준물질용액:트란스크로톤산0.1g을정밀히달아물에녹
이고100mL로한액을내부표준물질용액으로한다(사용시조제).
다)프로피온산표준용 액:프로피온산0.1g을정밀히달아아세톤에
녹이고100mL로한액을표준원액으로한다.프로피온산표준원
액1mL및내부표준용액1mL를취하고아세톤으로희석하여
10mL로한다(사용시조제).
프로피온산표준용액1mL=100㎍C3H6O2
2)장치
가)불꽃이온화검출기(FID)
나)기체크로마토그래피용칼럼:HP-FFAP(0.2～0.53㎜x30m)또
는이와동등한것
다)이온교환수지칼럼:유리관(10㎜×10～15㎝)에높이25～30㎜
로충전한다.
3)시험용액의조제
가)검체를잘게썰거나갈아서30～50g(프로피온산으로서 100～200
㎎)을1L증류플라스크에넣고물200mL,염화나트륨80g,
10%인산용액10mL및실리콘수지한방울을가한다음수증- 18 -기증류를하여유액500mL를받는다.이때수지는1%NaOH
20mL를가해냉각기끝이잠기도록한다.
유액25mL를정확히취하여감압하에서농축건조한다음잔류
물을물1mL로녹여이온교환수지칼럼의상부에넣고유출액은
내부표준물질용액1.0mL를넣은10mL메스플라스크에받는다.
물1mL씩으로잔류물을녹여서이조작을되풀이하여유출액의
전량을10mL로하여시험용액으로한다.
나)수증기자동증류기를이용
액체검체:보존료의함량에따라검체30～100g을비이커에취하
여10%수산화나트륨용액또는10%염산으로중화하고이를500
mL～1L의플라스크에옮기고이에15%주석산용액10mL,염
화나트륨약80g및실리콘수지한방울을가한후,적정량의물
을추가한다.이를수증기자동증류기에연결하고증류액을받는
수기끝을1%수산화나트륨용액20mL에잠기도록하여증류하
고유액은매분10mL의속도로하여500mL를취한다.수증기
증류한유액100mL을분액깔때기에넣고염화나트륨10g,인산
1mL및내부표준용액1mL을가하여에테르50mL씩으로2회
추출하여에테르층을모은뒤,무수황산나트륨을사용하여수분을
제거하고쿠데르나다니쉬농축기또는감압농축기를이용하여농
축한후,아세톤을가하여최종부피가10mL가되도록하여시- 19 -험용액으로한다.
고체검체:검체를잘게썰거나갈아서보존료의함량에따라검체
10～100g을취하여물50～100mL를가하고잘섞은후이하
액체검체와동일하게처리하여시험용액으로한다.
4)시험조작
가)기체크로마토그래피의측정조건
①주입부온도:200～240℃
②칼럼온도:120～200℃
③검출기온도:200～250℃
④운반기체및유량:질소또는헬륨을적절하게조절한다.
나)정량한계
프로피온산(1.0mg/kg)
5)시험방법
시험용액을기체크로마토그래프에주입하고얻어진머무름시간
(Retentiontime)과프로피온산표준용 액의피크와비교해서정성을
하고또내부표준법에따라정량을한다.
종전의제3.Ⅲ.4.나.(5)를다음과같이한다.
(5)데히드로초산,소르빈산,안식향산및그염류,파라옥시안식향산에스
테르류동시분석법(액체크로마토그래피에의한정성및정량)- 20 -(가)시약및용액
1)아세토니트릴:액체크로마토그래프용또는이와동등한것
2)에탄올․무수:시료전처리용
3)인산:액체크로마토그래프용또는이와동등한것
4)표준용액:소르빈산,안식향산,데히드로초산,파라옥시안식향산에스테
르류각0.1g을정밀히달아메탄올에녹여100mL씩으로한액을
각표준원액으로한다.각표준원액을취하여10～50㎎/L가되도록
희석한액을표준용액으로한다.
(나)분석조건
1)컬럼:CapcellpakMF-C8,(4.5㎛,4.6×150mm)또는이와동등한것
2)검출기:자외부흡광검출기(UVDetector),217nm
3)유속:1.0mL/min또는적절하게조절한다.
4)이동상:이동상A(0.1%TBA-OH(0.1%인산)용액):40%
TBA-OH(Tetrabutylammoniumhydroxide)2.5g과85%인산1.2
g을증류수로희석하여1L로한후용매여과장치로여과한다.
이동상B:아세토니트릴
시간(분)이동상A이동상B
0.07525
2.57525
7.06535
12.06040
15.07030- 21 -(다)정량한계
데히드로초산(0.6mg/kg),소르빈산(1.5mg/kg),안식향산(1.0mg/kg),
파라옥시안식향산 메틸(1.0mg/kg),파라옥시안식향산에 틸(1.0mg/kg)
(라)시험용액의조제
검체를잘게썰거나갈아서1g을취하여50mL메스플라스크에넣은후
에탄올40mL을가한다.30분간초음파로처리한후에탄올로용량을
맞추고,50mL원심분리관에옮긴다.이를원심분리(3500rpm,10분)한후
상층액을취하여0.45㎛멤브레인필터로여과하여시험용액으로한다.
(마)정량시험
시험용액및표준용액을각각주입하여얻은피크의넓이또는높이를
구하여검량선을작성한후시험용액의각보존료별농도(㎎/L)를구하
고,다음식에의거검사시료중보존료양을구한다.
보존료의양(g/kg)=Sxax1
검사시료채취량(g)1000
S:시험용액중의각보존료의농도(㎎/L)
a:시험용액의희석배수
종전의제3.Ⅲ.5.산화방지제시험법중“산화방지제시험법”을“산화방
지제및인공감미료시험법”으로하고라를다음과같이신설한다.
라.인공감미료시험법(아세설팜칼륨,삭카린나트륨,아스파탐동시분석법)- 22 -(1)분석원리
축산물중의아세설팜칼륨삭카린나트륨및아스파탐을물로추출후여
과하거나반투막을이용하여분석한후,투석외액을역상계및강음이온
교환형카트리지로각각정제한다음액체크로마토그래프로정성및정
량분석하는방법이다.
(2)장치
(가)정제용카트리지
1)역상계카트리지：Sep-pakC18또는이와동등한것(사용전에메탄
올5mL및물5mL를차례로흘려보낸후사용한다).
2)강음이온교환형카트리지：Sep-pakQMA또는이와동등한것(사
용전에메탄올5mL및물5mL를차례로흘려보낸후사용한
다).
3)강양이온교환형카트리지：BondElutSCX또는이와동등한것(사
용전에메탄올5mL및물5mL를차례로흘려보낸후사용한다).
(3)시약및시액
(가)투석내액：염화나트륨100g및85%인산11.8g을물에녹여
1,000mL로한다.
(나)투석외액：85%인산11.8g을물에녹여1,000mL로한다.
(다)0.1MTPA-Br용액：TPA-Br(Tetrapropylammoniumbromide)
2.66g을물에녹여100mL로한다.- 23 -(라)혼합표준용액：삭카린나트륨을120℃에서4시간건조시킨후,아세
설팜칼륨및아스파탐은그대로,각각100mg을정밀히달아물에
녹여100mL로한다.사용시이용액1～10mL를취하고물을가
하여100mL로한것을표준용액으로한다.
(마)카레스(Carrez)침전제:제1액15%페로시안화칼륨용액,제2액30%
황산아연용액
(4)시험용액의조제
(가)제1법
1)액상검체
검체약5g을취하고물을가해50mL로하여0.45μm멤브레인필
터로여과한액을시험용액으로한다.다만,탄산가스가있는경우에
는10분간초음파처리하여탄산가스를제거하며알코올을함유한경
우는70°의수욕상에서15분간가온하여알코올을증발시켜검체를취
한다.
2)고체또는반고체검체
검체를미리균질화하거나잘게썰어잘섞은후약2～5g을취하여
물10～20mL를가한다음10～20분간흔들어완전히용해시키거나
10분간초음파추출한다.이액에물을가해50mL로하고5,000rpm
에서10분간원심분리하여상등액을취한다음0.45μm멤브레인필
터로여과한액을시험용액으로한다.- 24 -3)단백질함량이많은검체
검체를미리균질화하거나잘게썰어잘섞은후약2～5g을취하여
물10～20mL를가한다.이액에카레스(Carrez)침전제제1액2mL를
가해흔들어섞은다음다시카레스(Carrez)침전제제1액2mL를가해
2분간흔들어섞는다.발생한거품은초음파처리하여제거한후물을
가해50mL로하고5,000rpm에서10분간원심분리하여상등액을취
한다음0.45μm멤브레인필터로여과한액을시험용액으로한다.
4)지방함량이많은검체
검체를미리균질화하거나잘게썰어잘섞은후약2～5g을취하여
물10～20mL를가한다음10～20분간흔들어완전히용해시키거나
10분간초음파추출한다.이액에물을가해50mL로하고5,000rpm
에서10분간원심분리하여상등액을취한후분액깔때기에옮겨디에
틸에테르50mL를가한다음흔들어정치하고물층을취한다.이조
작을2회반복하여지방성분을제거한다음0.45μm멤브레인필터로
여과한액을시험용액으로한다.다만,상기1)～4)의조작후에도정제가
필요한경우는나)제2법의2)정제에따라시험한다.
(나)제2법
1)투석
액체검체는10～20g을취하고,고체또는반고체검체는균질화하거나
잘게썰어잘섞은후10～20g취한다음투석내액약20mL를가- 25 -하여혼합한다.이혼합액을투석용튜브(분자량12,000～14,000,미리
수세한다음에사용한다)에넣고튜브의끝을밀봉한다.미리투석외
액약150mL를넣은눈금이있는용기에튜브를넣고투석외액을
가하여전량을약200mL로한다.때때로흔들어주면서실온에서1
5～48시간방치하여투석한후투석용튜브를제거하고투석외액을
가해200mL로하여투석액으로한다.
2)정제
가)아세설팜칼륨및삭카린나트륨
투석액20mL를25mL메스플라스크에넣고0.1MTPA-Br용액2
mL를가한다음물을가하여25mL로한다.이액5mL를역상계
카트리지에분당3～4mL의속도로떨어뜨리고물10mL로세척한
후메탄올：물(40：60)혼합액10mL로용출시킨다.용출액전량을
강음이온교환형카트리지에분당3～4mL의속도로떨어뜨리고
0.5%인산5mL와물5mL를사용하여세척한후0.3N염산약5
mL로분당3～4mL의속도로용출시켜전량을5mL로한액을시
험용액으로한다.
나)아스파탐
투석액5mL를강양이온교환형카트리지에분당3～4mL의속도로
떨어뜨리고물10mL를사용하여세척한후15%염화나트륨용액:
메탄올(50:50)혼합액5mL로분당3～4mL의속도로용출시켜전- 26 -량을5mL로한액을시험용액으로한다.
(5)시험조작
(가)액체크로마토그래프의측정조건
1)검출기:자외부흡광검출기(UV),210nm
2)칼럼:Nova-PakC18또는이와동등한것
3)칼럼온도:25～40℃의일정온도
4)이동상:10%TPA-OH(Tetrapropylammoniumhydroxide)20.3mL를
메탄올：물(20：80)의혼합액약900mL에녹이고인산으로pH를
4.0으로조정한다음메탄올：물(20：80)혼합액으로전량을1,000
mL로한다.
5)이동상유량:1.0mL/min또는적절하게조절한다.
(6)정성시험
시험용액및혼합표준용액을앞의조건에따라액체크로마토그래프에
주입하고,얻어진크로마토그램상의아세설팜칼륨,삭카린나트륨및아
스파탐의피크는어느측정조건에서도혼합표준용액과시험용액의머무
름시간이일치하여야한다.
(7)정량시험
시험용액및혼합표준용액을앞의조건에따라액체크로마토그래프에
주입하고,얻어진피크의높이또는면적으로부터작성한검량선을이용
하여시험용액중의아세설팜칼륨,삭카린나트륨및아스파탐의함량을- 27 -산출한다.
종전의제3.Ⅲ.6.나를삭제한다.
종전의제3.Ⅲ.9.나.(2)(가)를다음과같이한다.
(가)미생물검사용시료는25g(mL)을대상으로검사함을원칙으로하며,
시료량이적을경우에10g(mL)또는그이하의양으로검사할수도
있다.
종전의제3.Ⅲ.9.다중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로하고,“Ⅷ”을각각“Ⅶ”로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.라.(2)중“Ⅷ”을각각“Ⅶ”로하고,제3.Ⅲ.9.라.(3)
중“14일간보존한후”를“10일간보존한후,상온에서추가로1일간방치
한후”로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.마및바중“Ⅷ”을각각“Ⅶ”로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.사.(3)(나)중“이시험법은유산간·구균및비피더스
균첨가(함유)제품(우유류,저지방우유류,아이스크림류등)의경우에한한
다”를“이시험법은유산간·구균및비피더스균첨가(함유)제품(우유류,저- 28 -지방우유류,아이스크림류등)이거나유산간·구균과비피더스균을구분하
여산정해야하는경우에한한다”로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.사부터타까지중“Ⅷ”을각각“Ⅶ”로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.타.(3)(가)4)(4)의후단을다음과같이신설한다.
※상기PCR조건이최적이아닌경우변형하여사용할수있다.
종전의제3.Ⅲ.9.파.(2)중“Ⅷ”을각각“Ⅶ”로하고제3.Ⅲ.9.파.(3)
(가)중“제3”을각각“제4”로,“Ⅳ”를각각“Ⅲ”으로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.하.(2)중“Ⅷ”을각각“Ⅶ”로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.거.(2)중“Ⅷ”을각각“Ⅶ”로하고제3.Ⅲ.9.거.(3)
(가)중“제3”을각각“제4”로하고,“Ⅳ”를각각“Ⅲ”으로한다.
종전의제3.Ⅲ.9.너부터버까지및제3.Ⅲ.10.나중“Ⅷ”을각각“Ⅶ”
로한다.
종전의제3.Ⅳ.원유·식육·원료알의시험법중“Ⅳ”를“Ⅲ”으로한다.- 29 -종전의제3.Ⅳ.1.나.(2)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로하고,“Ⅴ”을각각“Ⅳ”로
한다.
종전의제3.Ⅳ.1.다.(3)부터(6)까지중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅳ.2.나.(2)(가)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅳ.2.나.(2)(나)3)라)중“Ⅴ”를“Ⅳ”로한다.
종전의제3.Ⅳ.2.나.(2)(나)4)가)및나)중“Ⅱ”를각각“Ⅰ”로한다.
종전의제3.Ⅳ.2.다.(3)부터(7)까지중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅳ.3.가.(2)(가)부터(라)까지및(사)중“Ⅲ”를각각“Ⅱ”로
한다.
종전의제3.Ⅳ.3.가.(2)(바)중“Ⅴ”를“Ⅳ”로한다.
종전의제3.Ⅳ.3.다.(2)부터(6)까지중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.- 30 -종전의제3.Ⅴ.가공품시험법중“Ⅴ”를“Ⅳ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.가.(1)중“Ⅸ”을각각“Ⅷ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.가.(5)(6)및(8)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.라.(2)(4)및(5)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.사.(2)(3)및(4)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.아.(3)및(4)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.자.(3)(5)(6)및(7)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.차.(3)(4)및(5)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.카.(1)(3)(5)및(6)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.카.(7)중“Ⅲ”을“Ⅱ”로“산화방지제시험법에”를“산- 31 -화방지제시험법및인공감미료시험법에”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.카.(8)및타.(1)중“Ⅲ”을“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.타.(2)크로스트리디중“크로스트리디움”을“클로스트
리디움”으로하고,종전의제3.Ⅴ.1.타.(2)중“Ⅲ”을“Ⅱ”로“더.크로스
트리디움균”을“더.클로스트리디움”으로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.타.(3)(가),(나)및타.(4)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.파.(1)부터(3)까지및하.(3)부터(6)까지중“Ⅲ”을
각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.거.(2)부터(4)까지및너.(2)부터(4)까지중“Ⅲ”을
각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.더.(1)(2)(3)(5)및(6)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.1.러.(3)부터(8)까지,머.(1)부터(4)까지,버.(1)부터
(5)까지및서.(1)부터(4)까지중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.- 32 -종전의제3.Ⅴ.2.가.(2)(3)(5)(6)및나.(1)부터(4)까지중“Ⅲ”을각
각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.2.나.(5)중“제7”을“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅴ.2.다.(1)(2)및(3)중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로하고,종전의
제3.Ⅴ.3.가.부터라.까지중“Ⅲ”을각각“Ⅱ”로한다.
종전의제3.Ⅵ.기구및용기의시험법중“Ⅵ”를“Ⅴ”로하고,종전의제
3.Ⅶ.시약·시액·표준용액및용량중“Ⅶ”를“Ⅵ”로한다.
종전의제3.Ⅷ.미생물시험용시액및배지중“Ⅷ”를“Ⅶ”로하고,종전
의제3.Ⅸ.부표중“Ⅸ”를“Ⅷ”로한다.
부칙 <제2016- 호,2016. ..>
제1조(시행일)이고시는고시한날부터시행한다.
제2조(적용례)이고시는이고시시행후최초로제조·가공또는수입(선
적일기준)하는축산물부터적용한다.- 33 -제3조(검사가진행중인축산물등에관한경과조치)이고시시행당시접
수되어검사가진행중인사항에대하여는종전의규정을적용한다.- 34 -현 행 개정안
<신설> 제1.총칙
1.일반원칙
가.축산물의검사는별도의규정이
없는한원칙적으로「축산물의
가공기준및성분규격」에서
정하는시험방법에따라실시
한다.다만여기서일반시험법
이라함은축산물의전검사방법
중대표적인방법을뜻한다.
나.「축산물의가공기준및성분
규격」에서정하는시험방법에
규정되어있지않은성분또는
물질을검사할때는그검사방
법에관한참고문헌등을기재
하여야하며,이시험법을변용
했을때도그사유와변경내용을
성적서에기재하여야한다.
다.(현행제3.Ⅰ.3.과같음)
(1)∼(5)(현행제3.Ⅰ.3.가.
∼마.와같음)
라.∼저.(현행제3.Ⅰ.4.∼23.
과같음)
처.건조혹은강열할때“항량”이
- 35 -라고기재한것은다시계속하여
1시간더건조혹은강열할때에
전후의칭량치가전회측정한
무게의0.1%이하임을말한다.
다만,칭량차가화학천칭을썼을
때는0.5㎎이하,마이크로화
학천칭을썼을때는0.01㎎
이하인경우에항량으로본다.
커.(현행제3.Ⅰ.25.와같음)
터.시험은따로규정이없는한
상온에서실시하고조작후
30초이내에관찰한다.다만,
온도의영향이있는경우에는
표준온도에서행한다.
퍼.‘제3.축산물별기준및규격’
에서정하고있는“타르색소”는
식용색소녹색제3호및그알
루미늄레이크,식용색소적색제
2호및그알루미늄레이크,식용
색소적색제3호,식용색소적색
제40호및그알루미늄레이크,
식용색소적색제102호,식용색
소청색제1호및그알루미늄
레이크,식용색소청색제2호
및그알루미늄레이크,식용색소- 36 -황색제4호및그알루미늄레
이크,식용색소황색제5호및
그알루미늄레이크를말한다.
허.제3.축산물별기준및규격에서
정하고있는“보존료”는“데히
드로초산나트륨,소르빈산및
그염류(칼륨,칼슘),안식향산
및그염류(나트륨,칼륨,칼
슘),파라옥시안식향산류(메
틸,에틸),프로피온산및그
염류(나트륨,칼슘)”를말한다.
고.제3.축산물별기준및규격에서
정하고있는“산화방지제”는
“디부틸히드록시톨루엔,부틸
히드록시아니졸,터셔리부틸히
드로퀴논,몰식자산프로필”을
말한다.
노.이축산물의가공기준및성분
규격에서는축산물가공식품을
다음과같이축산물군(대분류),
축산물종(중분류),축산물유형
(소분류)으로분류한다.
(1)축산물군:‘제3.축산물별기준
및규격’에서대분류하고있는
유가공품,식육가공품,포장육,- 37 -알가공품을말한다.
(2)축산물종:축산물군에서분류
하고있는우유류,햄류,알
가공품등을말한다.
(3)축산물유형:축산물종에서분류
하고있는우유,강화우유,환
원유,햄,생햄,프레스햄,전
란액,난황액,난백액등을말
한다(다만,축산물유형이없는
것은축산물군또는축산물종을
축산물유형이라할수있다.).
도.이축산물의가공기준및성분
규격에서정하여진가공기준
및성분규격에대한적·부판정은
제4.축산물시험방법에서규
정한시험방법으로실시하여
판정하는것을원칙으로한다.
다만,제4.축산물시험방법에서
규정한시험방법보다더정밀
하다고인정된때에는그방법을
사용할수있고,특히미생물
및독소등에대한시험에는
상품화된Kit를사용할수있
으나,그결과에대하여의문이
있다고인정될때에는규정한- 38 -방법에의하여시험하고판정
하여야한다.
로.제4.축산물시험방법에서정
하여진시험방법이없는경우
에는타법령에서정하는시험
방법또는공인시험방법
(CODEX규정,AOAC의시험
방법등)에따라시험할수
있다.
2.용어의풀이
이축산물의가공기준및성분규
격에서사용되는용어의풀이는다
음과같다.
가.“정의”는해당개별축산물을규정
짓는것으로서“축산물가공품의
유형”에분류되지않은축산물도
그“정의”에적합한경우는해당
개별축산물의기준및규격을
적용할수있다.그리고“축산물
가공품의유형”에“기타”항이
없는경우도그“정의”에적합한
축산물은그기준및규격에
의한다.단,별도의개별기준·
규격이정하여져있는경우는- 39 -그기준및규격을우선적으로
적용하여야한다.
나.∼바.(현행제1.1.나.∼
바.와같음)
사.“식품및식품첨가물은그기준
및규격에적합하여야한다”는
「식품위생법」제7조의규정에
따른식품공전의‘식품일반에
대한공통기준·규격’,‘식품별
기준·규격’및식품첨가물공
전에따른‘식품첨가물의기
준·규격’에적합하여야함을
말한다.
아.∼파.(현행제1.1.아.∼
파.와같음)
하.‘제3.축산물별기준및규격’에
수재된축산물가공품외의축산
물은해당축산물의정의,가공
기준,주원료,성상,제품명및
용도등이‘제3.축산물별기준
및규격’에서정하여진축산물
가공품에해당되는것으로개별
기준및규격에부적합한제품은
제외한다.
거.～버.(현행제1.1.거.∼- 40 -제1.축산물에대한공통기준및규격
1.용어의풀이
이축산물의가공기준및성분규격
에서사용되는용어들은다음과
같다.
가.“정의”는해당개별축산물을규정짓는버.와같음)
서.“살균”이라함은따로규정이
없는한세균,효모,곰팡이
등미생물의영양세포를불활
성화시켜감소시키는것을말
한다.
어.“멸균”이라함은따로규정이
없는한미생물의영양세포
및포자를사멸시키는것을
말한다.
저.∼처.(현행제1.1.저.∼
처.와같음)
커.여기서정한용어이외의용어
및풀이는「식품위생법」제7
조의규정에따른식품공전에
따른다.
터.∼모.(현행제1.1.터.∼
모.와같음)
제2.축산물에대한공통기준및규격
<삭제>- 41 -것으로서“축산물가공품의유형”에
분류되지않은축산물도“정의”에
적합한경우는해당개별축산물의
기준및규격을적용할수있다.
그리고“축산물가공품의유형”에
“기타”항이없는경우도“정의”에
적합한축산물은그기준및
규격에의한다.단,별도의
개별기준
규격이정하여져있는
경우는그기준및규격을
우선적으로적용하여야한다.
나.“식육”이라함은식용을목적으로
하는가축의지육,정육,내장,그
밖의부분을말하며,‘지육’은
머리,꼬리,발및내장등을
제거한도체(carcass)를,‘정육’은
지육으로부터뼈를분리한
고기를,‘내장’은식용을목적으로
처리된간,폐,심장,위,췌장,
비장,신장,소장및대장등을,
‘그밖의부분’은식용을
목적으로도축된가축으로부터
채취,생산된가축의머리,꼬리,
발,껍질,혈액등식용이가능한
부위를말한다.- 42 -다.“……등”은예시개념으로일반적으로
많이사용하는것을기재하고그
외에관련된것을포괄하는
개념이다.
라.“A또는B”는“A와B”,“A나B”,
“A단독”또는“B단독”으로
해석할수있으며,“A,B,C또는
D”역시그러하다.
마.“A및B”는A와B를동시에
만족하여야한다.
바.“적절한○○과정(공정)”은개별
축산물의가공에필요한
과정(공정)을말하며축산물의
안전성,건전성을얻으며
일반적으로널리통용되는
방법이나과학적으로충분히
입증된방법을일컫는다.
사.“식품및식품첨가물은그기준
및규격에적합하여야한다”는
식품위생법제7조의규정에
의한식품공전의‘식품일반에
대한공통기준
규격’,‘식품별
기준
규격’및식품첨가물
공전에의한‘식품첨가물의
기준
규격’에적합하여야함을- 43 -말한다.
아.“보관관리되어야한다”는원료의
특성을고려하여그품질이
최대로유지될수있는방법으로
보관하고관리하여야함을
말한다.
자.“가능한한”,“권장한다”와“할수
있다”는위생수준과품질향상을
유도하기위하여설정하는
것으로권고사항을뜻한다.
차.“이와동등이상의효력을가지는
방법”은기술된방법이외에
일반적으로널리통용되는
방법이나과학적으로충분히
입증된것으로위생학적뿐만
아니라영양학적,관능적품질의
유지가가능한방법을말한다.
카.정의또는축산물가공품의유형에서
“○○%,○○%이상,이하,
미만”등으로명시되어있는
것은성분배합기준으로서
원료배합시의기준을말한다.
타.“건조물(고형물)”은원재료를
건조하여남은고형물로서
별도의규격이정하여지지않은- 44 -한수분함량이15%이하인것을
말한다.
파.“액체축산물”은외형이액체로서
직접음용하는축산물을말한다.
하.‘제2.축산물별기준및규격’에
수재된축산물가공품외의
축산물은해당축산물의정의,
가공기준,주원료,성상,제품명
및용도등이‘제2.축산물별
기준및규격’에서정하여진
축산물가공품에 해당되는
것으로개별기준및규격에
부적합한제품은제외한다.
거.“유통기간”이라함은소비자에게
판매가능한최대기간을말하고
제품의특성에따라설정한
유통기간내에서유통기한을
자율적으로정할수있다.다만,
표시된유통기한내에서는이
축산물의가공기준및성분규격에서
정하는축산물의기준및규격에
적합하여야한다.
너.“성분규격”은최종제품에대한
규격을말한다.
더.“검출되어서는아니된다”라함은- 45 -이축산물의가공기준및
성분규격에규정된방법에
의하여시험하여검출되지않는
것을말한다.
러.“원료에서유래되는”은원료가
해당기준및규격에적합
하거나품질이양호한원료에서
불가피하게유래되었음을
공인된자료,문헌으로입증할
경우인정할수있다.
머.냉동
냉장축산물의보존온도는
이축산물의가공기준및
성분규격에서따로정하여진
것을제외하고는냉동은
-18℃(이하온도의표시는
셀시우스법(℃)을쓴다)이하,
냉장은0～10℃를말한다.
버.“이물”이라함은정상축산물의
성분이아닌물질을말하며
동물성으로절족동물및그알,
유충과배설물,설치류및
곤충의기식흔적물,동물의털,
배설물,기생충및그알등이
있고,식물성으로종류가다른
식물및그종자,곰팡이,짚,겨- 46 -등이있으며,광물성으로토사,
유리,금속,도자기파편등이
있다.
서.“살균”이라함은따로규정이
없는한세균,효모,곰팡이등
미생물의영양세포를사멸
시키는것을말한다.
어.“멸균”이라함은따로규정이
없는한미생물의영양세포및
포자를사멸시켜무균상태로
만드는것을말한다.
저.“밀봉”이라함은적절한방법으로
용기또는포장내외부의
공기유통을차단시키는것을
말한다.
처.“가공품”이라함은축산물원료에
식품첨가물을가하거나,그원형을
알아볼수없도록분쇄
절단
등의방법으로변형시키거나,
이와같이변형시킨것을
혼합하거나또는이와같이
변형시키거나서로혼합한것에
다른식품이나식품첨가물을
사용하여가공한제품을말한다.
커.여기서정한용어이외의용어- 47 -및풀이는식품위생법제7조의
규정에의한식품공전에따른다.
터.즉석섭취(Ready-to-eat)축산물이라
함은어떠한처리·가공·혼합·조리
과정없이그대로섭취할수
있는축산물을말한다.
퍼.미생물규격에서사용하는용어
(n,c,m,M)는다음과같다.
(1)n:검사하기위한시료의수
(2)c:최대허용시료수,허용기준치(m)를
초과하고최대허용한계치(M)
이하인시료의수로서결과가
m을초과하고M이하인
시료의수가c이하일경우에는
적합으로판정
(3)m:미생물허용기준치로서결과가
모두m이하인경우적합으로
판정
(4)M:미생물최대허용한계치로서
결과가하나라도M을초과하는
경우는부적합으로판정
※m,M에특별한언급이없는한
1g또는lmL당의집락수
(CFU)이다.
허.“혈액이함유된알”이라함은- 48 -알내용물에혈액이퍼져있는
알을말한다.
고.“혈반”이란난황이방출될때
파열된난소의작은혈관에
의해발생된혈액반점을말
한다.
노.“육반”이란혈반이특징적인
붉은색을잃어버렸거나산란
기관의작은체조직조각을
말한다.
도.“실금란”이란난각이깨어지거
나금이갔지만난각막은손상
되지않아내용물이누출되지
않은알을말한다.
로.“오염란”이란난각의손상은
없으나표면에분변·혈액·알
내용물·깃털등이물질이나
현저한얼룩이묻어있는알을
말한다.
모.“연각란”이란난각막은파손
되지않았지만난각이얇게
축적되어형태를견고하게
유지될수없는알을말한다.
2.원료등의구비요건
(생략)1.원료등의구비요건
(현행과같음)- 49 -3.사용할수있는식품또는식품
첨가물
(생략)
4.축산물의주원료
가.(생략)
나.제2.축산물별기준및규격
에서원료배합시의기준이
정하여진가공품은그기준
에의하고,개별기준및규
격이정하여지지아니한경
우에는해당제품의원료성
분중가장많은원료비율
(%)의원료를말한다(물이나
부형제는제외할수있다).
다만,어떤원료배합시의기
준이100%인경우에는식품
첨가물의함량을제외한다.
다.(생략)
5.축산물의가공기준
가.일반기준
(1)～(11)(생략)
(12)식육가공품중가열식육가
공품은그중심부온도를
63℃이상에서30분간가열2.사용할수있는식품또는식품
첨가물
(현행과같음)
3.축산물의주원료
가.(현행과같음)
나.제3.-------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
---------------------.
다.(현행과같음)
4.축산물의가공기준
가.일반기준
(1)～(11)(현행과같음)
(12)---------------------
----------------------
----------------------- 50 -살균하거나또는이와동
등이상의효력이있는방법
으로가열살균하여야 하며,
멸균식육가공품은 기밀성이
있는용기
포장에넣은후
밀봉한제품의중심부온
도를120℃이상에서4분
이상멸균처리하거나 또는
이와동등이상의멸균처
리를하여야한다.
(13)～(24)(생략)
나.개별기준
(생략)
6.축산물의성분규격
가.∼바.(생략)
사.제2.축산물기준및규격외의
축산물규격
(본문생략)
7.축산물의기준및규격의적용
(본문생략)
가.‘제2.축산물별기준및규격’이
정하여진가공품은그기준
및규격을우선적용하여야
하며,‘제1.축산물에대한공통----------------------
----------------------
------------------ 하며,
오염되지않도록위생적으로
포장또는취급하여야한다.
또한,멸균식육가공품은 --
----------------------
----------------------
----------------------
--------------.
(13)～(24)(현행과같음)
나.개별기준
(현행과같음)
5.축산물의성분규격
가.∼바.(현행과같음)
사.제3.-------------------
----------
(현행과같음)
6.축산물의기준및규격의적용
(현행과같음)
가.‘제3.---------------------
------------------------
------------------------
------------------------- 51 -기준및규격’을함께적용하는
것을원칙으로한다.다만,축
산물의특성을고려할때‘제1.
축산물에대한공통기준및
규격’중필요성이희박하거나,
실효성이적은경우에는그
중요도에따라선별적용할
수있다.
나.‘제2.축산물별기준및규격’이
정하여지지아니한축산물은
‘제1.축산물에대한공통기준
및규격’을적용하여야한다.
다만,6.축산물의성분규격
가.일반규격중(3)식중독균,
(4)항생물질등의잔류허용
기준,(5)축산물의중금속기준,
식품조사처리기준,방사능
기준,곰팡이독소기준,발기
부전치료제등과유사한물질
기준,벤조피렌,멜라민및다
이옥신허용기준은위가.의
단서규정과같이선별적용
할수있다.
다.나.의규정에도불구하고‘제2.
축산물별기준및규격’이정------------------------
------------------------
-------------------- ‘제2.
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
---------.
나.‘제3.--------------------
------------------------
‘제2.--------------------
------------------------
------5.----------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-----------.
다.--------------------‘ 제3.
------------------------- 52 -하여지지아니한축산물중
‘통
병조림축산물’,‘레토르트
축산물’과‘제2.축산물별기준
및규격외의축산물’은6.축
산물의성분규격중각각의
‘나.통
병조림축산물의성분
규격’,‘다.레토르트축산물의
성분규격’,‘라.제2.축산물별
기준및규격외의축산물규
격’을우선적용하여야하며,
축산물의특성에따라6.축
산물의성분규격중‘가.일반
규격’을선별적용할수있다.
라.이축산물의가공기준및성분
규격의‘제2.축산물별기준
및규격’에서그기준및규
격이정하여진가공품과그
외의축산물으로서‘통
병조림
축산물’,‘레토르트축산물’에
해당하는가공을한경우에는
해당축산물의기준및규격과
함께‘통
병조림축산물’,‘레토
르트축산물’각각의기준및
규격을적용하여야한다.다만,
기준및규격항목이중복될------------------------
------------------------
-------‘제3.-------------
------------------- 5.--
------------------------
------------------------
------------------------
-------------제3.--------
------------------------
------------------------
------------------ 5.----
------------------------
-----------------------
라.-----------------------
------‘제3.--------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------- 53 -경우에는강화된기준및규격
항목을적용(단,통
병조림
축산물,레토르트축산물로
가공한축산물의성분규격중
미생물항목은6.축산물의
성분규격중각각의‘나.통
병조림축산물의성분규격’,
‘다.레토르트축산물의성분규
격’에의한다)하여야한다.
마.(생략)
8.보존및유통기준
(생략)
제2.축산물별기준및규격
1.～3.(생략)
제3.축산물시험방법
Ⅰ.총칙
1.축산물의검사는별도의규정이
없는한원칙적으로이방법에
따라실시한다.다만여기서일반
시험법이라함은축산물의전
검사방법중대표적인방법을
뜻한다.
2.이시험법에규정되어있지않은------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------------- 5.------
------------------------
------------------------
------------------------
-----------------.
마.(현행과같음)
7.보존및유통기준
(현행과같음)
제3.축산물별기준및규격
1.～3.(현행과같음)
제4.축산물시험방법
<삭제>- 54 -성분또는물질을검사할때는
그검사방법에관한참고문헌등을
기재하여야하며,이시험법을
변용했을때도그사유와변경내
용을성적서에기재하여야한다.
3.계량등의단위는국제단위계
(SI)에따르며다음의약호를쓴다.
가.길이:m,㎝,㎜,㎛,㎚
나.용량:ℓ,㎖,㎕
다.중량:㎏,g,㎎,㎍,ng
라.넓이:㎠
마.열량:kcal,kj
4.중량백분율을표시할때에는%의
기호를쓴다.다만,용액100
mL중의물질함량(g)을표시할
때에는w/v%로,용액100mL
중의물질함량(mL)을표시할때
에는v/v%의기호를쓴다.중량
백만분율을표시할때에는mg/
㎏의약호를사용하며ppm의
약호를쓸수있으며,mg/L및
mL/㎥도사용할수있다.
5.온도의표시는셀시우스법(℃)을
쓴다.
6.표준온도는20℃,상온은15～- 55 -25℃,실온은1～35℃,미온은
30～40℃로한다.
7.따로규정이없는한찬물은15℃
이하,온탕은60～70℃,열탕은
약100℃의물로하며“수욕상
또는수욕중에서가열한다”라함은
따로규정이없는한그가열온
도를약100℃로하되,수욕대신
약100℃의증기욕을쓸수있다.
8.찬곳(냉소)이라함은따로규정
이없는한0～15℃의장소를
말한다.
9.냉동이라함은별도의규정이없는
한-20℃의온도를뜻한다.
10.시험에쓰는물은따로규정이
없는한증류수또는정제수로
한다.
11.용액이라기재하고그용매를
표시하지아니하는것은수용
액을말한다.
12.감압은따로규정이없는한15
mmHg이하로한다.
13.액성을산성,알카리성또는중성
으로표시한것은따로규정이
없는한리트머스지또는pH- 56 -미터기(유리전극)를써서시험
한다.액성을상세히나타낼때
에는pH값을쓴다.또한,강산
성은pH3.0이하,약산성은
pH3.0～5.0,미산성은pH5.
0～6.5,중성은pH6.5～7.5,미
알카리성은pH7.5～9.0,약알
카리성은pH9.0～11.0,강알카
리성은pH11.0이상을말한다.
14.용액의농도를(1→5),(1→10),
(1→100)등으로나타낸것은고
체시약1g또는액체시약1
mL를용매에녹여전량을각
각5mL,10mL,100mL등
으로하는것을뜻한다.또한
(1+1),(1+5)등으로기재한것
은고체시약1g또는액체시
약1mL에용매1mL또는
5mL를혼합하는비율을나타
낸다.용매는따로표시되어있
지않으면물을써서희석한다.
15.혼액을(1:1),(4:2:1)등으로
나타낸것은액체시약의혼합
용량비또는고체시약의혼합
중량비를말한다.- 57 -16.방울수(적수)를측정할때에는
20℃에서증류수20방울을적
하할때그무게가0.90～
1.10g이되는기구를쓴다.
17.네슬러관은안지름20mm바
깥지름24mm,밑에서부터마
개의밑까지의길이20cm의
무색유리로만든공전평저시
험관으로서50mL의것을쓴다.
또한각관의눈금의높이의
차는2mm이하로한다.
18.밀봉용기라함은취급또는저장
중에외기와접촉하지않도록
내용물을보호하는용기를뜻
한다.
19.차광이라함은광선을침투시키지
않는것을뜻한다.
20.묽은산또는알카리용액이라
함은별도의규정이없는한
약2N농도의산또는알카리
용액을뜻한다.
21.시험에있어규정된값(규격치라
한다)과시험에서얻은값(실험
치라한다)과의비교에의하여
적부판정을할때에,실험치는- 58 -규격치보다한자리수까지더
구하여더구한한자리수를사
사오입해서규격치와비교판정
한다.또규격치a～b라고기
재된것은a이상b이하임을
뜻한다.
22.무게를“정밀히단다”라함은
달아야할최소단위를고려하
여0.1mg,0.01mg또는
0.001mg까지다는것을말한
다.또무게를“정확히단다”라
함은규정된수치의무게를그
자리수까지다는것을말한다.
23.검사시료를취하는양에“약”이
라고한것은따로규정이없는
한기재량의90～110%의범
위내에서취하는것을말한다.
24.건조혹은강열할때“항량”이
라고기재한것은다시계속하여
1시간더건조혹은강열할때에
전후의칭량치가전회측정한
무게의0.1%이하임을말한다.
다만,칭량차가화학천칭을썼을
때0.5mg이하,마이크로화
학천칭을썼을때0.01mg이- 59 -하인경우에항량으로본다.
25.데시케이타의건조제는따로규
정이없는한실리카겔로한다.
26.시험은따로규정이없는한상
온에서실시하고조작후30초
이내에관찰한다.다만,온도의
영향이있는것에대하여는표
준온도에서행한다.
27.“타르색소”라함은타르색소의
알루미늄레이크를포함한것을
말한다.
28.제2.에서정하고있는“보존료”라
함은“데히드로초산나트륨,소르
빈산및그염류(칼륨,칼슘),
안식향산및그염류(나트륨,
칼륨,칼슘),파라옥시안식향산류
(메틸,에틸),프로피온산및그
염류(나트륨,칼슘)”를말한다.
29.제2.에서정하고있는“산화방
지제”라함은“디부틸히드록시
톨루엔,부틸히드록시아니졸,
터셔리부틸히드로퀴논,몰식자
산프로필”을말한다.
30.이축산물의가공기준및성분
규격에정하여진가공기준및- 60 -성분규격에대한적
부판정은
이축산물시험방법에서 규정한
시험방법으로실시하여판정하는
것을원칙으로한다.다만,이
축산물시험방법에서 규정한시
험방법보다더정밀하다고인
정된때에는그방법을사용할
수있고,특히미생물및독소
등에대한시험에는상품화된
Kit를사용할수있으나,그결
과에대하여의문이있다고인정
될때에는규정한방법에의하
여시험하고판정하여야한다.
31.이축산물시험방법에서 정하여진
시험방법이없는경우에는타법
령에서정했거나공인시험방법
(CODEX규정,AOAC의시험방
법등)에따라시험할수있다.
Ⅱ.검사시료의채취및취급방법
(생략)
Ⅲ.일반시험법
1.일반성분시험법
가.～라.(생략)Ⅰ.검사시료의채취및취급방법
(현행과같음)
Ⅱ.일반시험법
1.일반성분시험법
가.～라.(현행과같음)- 61 -마.탄수화물
(1)당질
(가)환원당
1)(생략)
2)레인․에이논(Lane-Eynone)법
가)기구및시약
뷰렛:50㎖용
전기곤로
페링시액A액:Ⅶ시약
시액
표준용액및용량분석용규정
용액2.시액참고
페링시액B액:Ⅶ시약
시액
표준용액및용량분석용규정
용액2.시액참고
나)(생략)
(나)～(다)(생략)
바.(생략)
2.무기물
가.(생략)
나.칼슘
(1)(생략)마.탄수화물
(1)당질
(가)환원당
1)(현행과같음)
2)레인․에이논(Lane-Eynone)법
가)기구및시약
-----------
------
-------------- Ⅵ시약-----
-----------------------
---------------
-------------- Ⅵ시약-----
-----------------------
--------------- 
나)(현행과같음)
(나)～(다)(현행과같음)
바.(현행과같음)
2.무기물
가.(현행과같음)
나.칼슘
(1)(현행과같음)- 62 -(2)원자흡광광도법
Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제에따라처리한
검사시료를물대신1N염산
용액을사용하여칼슘농도
1～5㎍/㎖가되도록조정하여
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속
시험법나.측정(1)원자흡광
광도법에따라측정한다.이
때사용될1N염산용액에는
La으로서1,000ppm이되도록
염화란탄(LaCl3)을첨가하거나
또는Sr으로서5,000ppm이
되도록염화스트론티움
(SrCl2)을첨가하여사용한다.
(3)ICP법
Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제에따라처리한
검사시료에대하여0.1N염산
용액을사용하여칼슘농도
1～5㎍/㎖가되도록조정하여
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속
시험법나.측정(2)ICP법에
따라측정한다.
다.인(2)원자흡광광도법
Ⅱ.---------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
---Ⅱ.------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
----------------------.
(3)ICP법
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
Ⅱ.---------------------
------------------------
----------.
다.인- 63 -(1)(생략)
(2)ICP법
Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제에따라처리한
검사시료에대하여0.1N염산
용액을사용하여인농도1～
5㎍/㎖가되도록조정하여
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속
시험법나.측정(2)ICP법에
따라측정한다.
라.철
(1)(생략)
(2)원자흡광광도법
Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제에따라처리한
검사시료를물대신1N염산
용액을사용하여철농도1～
4㎍/㎖가되도록조정하여
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속
시험법나.측정(1)원자흡광
광도법(가)직접법에따라측
정한다.
(3)ICP법
Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제에따라처리한(1)(현행과같음)
(2)ICP법
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
Ⅱ.---------------------
------------------------
----------.
라.철
(1)(현행과같음)
(2)원자흡광광도법
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
----------.
(3)ICP법
Ⅱ.---------------------
------------------------- 64 -검사시료에대하여0.1N염산
용액을사용하여철농도1～
4㎍/㎖가되도록조정하여
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속
시험법나.측정(2)ICP법에
따라측정한다.
바.나트륨
Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제<건식분해법>에
따라얻어진시험용액을나트륨
농도1～10㎍/㎖되게조정하여
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속
시험법나.측정(1)원자흡광
광도법또는(2)ICP법에따라
시험한다.
사.칼륨
Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제<건식분해
법>에따라얻어진시험용액을
칼륨농도1～10㎍/㎖되게조정
하여Ⅲ.일반시험법7.유해성
금속시험법나.측정(1)원자
흡광광도법또는(2)ICP법에
따라시험한다.
아.아연------------------------
------------------------
------------------------
Ⅱ.---------------------
------------------------
----------.
바.나트륨
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
------------------------
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
----------.
사.칼륨
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----Ⅱ.-----------------
------------------------
------------------------
----------.
아.아연- 65 -Ⅲ.일반시험법2.무기물가.
시험용액의조제<건식분해법>에
따라처리한검사시료를0.5N
질산용액또는0.1N염산용액
으로아연농도1～10㎍/㎖되
게조정하여Ⅲ.일반시험법7.
유해성금속시험법나.측정(1)
원자흡광광도법또는(2)ICP
법에따라시험한다.
3.비타민류
(생략)
4.발색제및보존료시험법
가.발색제
(1)아질산이온(NO2-)및그염류
(가)(생략)
(나)정량시험
Ⅴ.가공품시험법2.식육가공품
(1)아질산이온(가)디아조화
법에따라시험한다.
나.보존료
(1)～(3)(생략)
(4)프로피온산및그염류
(가)가스크로마토그래피에의한
정성및정량
1)시약Ⅱ.---------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
--------Ⅱ.-------------
-----------------------
-----------------------
----------.
3.비타민류
(현행과같음)
4.발색제및보존료시험법
가.발색제
(1)아질산이온(NO2-)및그염류
(가)(현행과같음)
(나)정량시험
Ⅳ.---------------------
------------------------
---------------.
나.보존료
(1)～(3)(현행과같음)
(4)프로피온산및그염류
(가)기체크로마토그래피에의한
정성및정량
1)시약- 66 -가)(생략)
나)가스크로마토그래프칼럼
충전제:Ⓐ크로모솔브
W(80～100메쉬)에
AT-1200을8～10%및
인산을1%입힌다.Ⓑ크로
모솔브101(80～100메쉬).
다)내부표준물질용액:1%트
란스크로톤산용액(사용시
조제)
라)프로피온산표준용 액:프로
피온산0.1g을달아내부
표준물질용액10mL에
녹이고물을가하여10
mL로한다(사용시조제).
프로피온산표준용 액1mL
=1.0mgC3H6O2
2)장치가)(현행과같음)
<삭제>
나)내부표준물질용액:트란스
크로톤산0.1g을정밀히
달아물에녹이고100
mL로한액을내부표준
물질용액으로한다(사용
시조제).
다)프로피온산표준용 액:프로
피온산0.1g을정밀히달
아아세톤에녹이고100
mL로한액을표준원액
으로한다.프로피온산표
준원액1mL및내부표
준용액1mL를취하고
아세톤으로희석하여10
mL로한다(사용시조제).
프로피온산표준용액1
mL=100㎍C3H6O2
2)장치- 67 -가)수소염이온화검출기 (FID)
나)가스크로마토그래피용칼럼:
길이1～3m,안지름3～
4mm유리관또는스테
인레스스틸관
다)(생략)
3)시험용액의조제
잘게썰은검사시료30～50g
(프로피온산으로서 100～200
mg)을1L증류플라스크에넣
고물200mL,염화나트륨80
g,10%인산용액10mL및실
리콘수지한방울을가한다음
수증기증류를하여유액500
mL를받는다.이때수지는1%
NaOH20㎖를가해냉각기
끝이잠기도록한다.
유액25㎖를정확히취하여
감압하에서농축건조한다음
잔류물을물1㎖로녹여이온
교환수지칼럼의상부에넣고
유출액은내부표준물질용액1.0
㎖를넣은10㎖메스플라스크
에받는다.물1㎖씩으로잔류가)불꽃이온화검출기(FID)
나)기체크로마토그래피용칼럼:
HP-FFAP(0.2～0.53mm
x30m)또는이와동등
한것
다)(현행제3.Ⅲ.4.나.(4)
(가)2)다)와같음)
3)시험용액의조제
가)검체를잘게썰거나갈아서
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
----------.
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------
--------------------- 68 -물을녹여서이조작을되풀이
하여유출액의전량을10㎖로
하여시험용액으로한다.
<신설>--------------------
--------------------
---------------.
나)수증기자동증류기를이용
액체검체:보존료의함량에따라
검체30～100g을비이커에
취하여10%수산화나트륨용액
또는10%염산으로중화하고
이를500mL～1L의플라스
크에옮기고이에15%주석
산용액10mL,염화나트륨약
80g및실리콘수지한방울을
가한후,적정량의물을추가
한다.이를수증기자동증류기에
연결하고증류액을받는수기
끝을1%수산화나트륨용액
20mL에잠기도록하여증류
하고유액은매분10mL의
속도로하여500mL를취한다.
수증기증류한유액100mL을
분액깔때기에넣고염화나트륨
10g,인산1mL및내부표
준용액1mL을가하여에테르
50mL씩으로2회추출하여
에테르층을모은뒤,무수황산- 69 -<신설>
(가스크로마토그래피의측정조
건의예)
①(생략)
②칼럼온도:160～200℃(크
로모솔브101)110～120℃
(AT-1200)
③(생략)
④케리어가스및유량:질소
30～60㎖/분
<신설>나트륨을사용하여수분을제거
하고쿠데르나다니쉬농축기
또는감압농축기를이용하여
농축한후,아세톤을가하여
최종부피가10mL가되도록
하여시험용액으로한다.
고체검체:검체를잘게썰거나
갈아서보존료의함량에따라
검체10～100g을취하여물
50～100mL를가하고잘섞은
후이하액체검체와동일하게
처리하여시험용액으로한다.
4)시험조작
가)기체크로마토그래피의측
정조건
①(현행과같음)
②칼럼온도:120～200℃
③(현행과같음)
④운반기체및유량:질소
또는헬륨을적절하게
조절한다.
나)정량한계
프로피온산(1.0mg/kg)- 70 -4)시험방법
시험용액1～5㎕를가스크로
마토그래프칼럼에주입하고얻어
진머무름시간(Retentiontime)과
프로피온산표준용 액의피크와
비교해서정성을하고또내부
표준법에따라정량을한다.
(5)동시분석법(스크리닝검사법)
(가)시약및용액
1)아세토니트릴:고속액체크로
마토그래피용
2)(생략)
3)인산:고속엑체크로마토그래
피용
4)이동상:이동상A:1%인산
이동상B:아세토니트릴
5)표준용액:소르빈산,안식향
산은25㎎,데히드로초산,
파라옥시안식향산에스테르
류는50㎎을물에녹여
100㎖로한다.사용할때는5)시험방법
시험용액을기체크로마토그래
프에--------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------------------.
(5)데히드로초산,소르빈산,안식
향산및그염류,파라옥시안
식향산에스테르류 동시분석
법(액체크로마토그래피에의
한정성및정량)
(가)시약및용액
1)----------:액체크로마토
그래피용또는이와동등한것
2)(현행과같음)
3)---:액체크로마토그래피용
또는이와동등한것
<삭제>
4)표준용액:소르빈산,안식향
산,데히드로초산,파라옥시
안식향산에스테르류 각
0.1g을정밀히달아메탄올
에녹여100mL씩으로한- 71 -이액을적당량취하여에
탄올로희석한다.
(나)분석조건
1)컬럼:CapcellpakC18,
250x4.6㎜,5㎛또는이와
동등한컬럼을사용한다.
2)검출기:235㎚
3)유속:1.0㎖/min
4)이동상(기울기용매조건)
시간(분)이동상A이동상B
09010
58020
127030
205050
225050
239010
액을각표준원액으로한다.
각표준원액을취하여10～
50㎎/L가되도록희석한
액을표준용액으로한다.
(나)분석조건
1)----------:Capcellpak
MF-C8,(4.5㎛,4.6×150
㎜)또는이와동등한것
2)-----:자외부흡광검출기
(UVDetector),217㎚
3)-----:1.0mL/min또는
적절하게조절한다.
4)이동상:이동상A(0.1%
TBA-OH(0.1%인산)용액):
40%TBA-OH
(Tetrabutylammonium
hydroxide)2.5g과85%
인산1.2g을증류수로희
석하여1L로한후용매
여과장치로여과한다.
이동상B:아세토니트릴
시간(분)이동상A이동상B
0.07525
2.57525
7.06535
12.06040
15.07030- 72 -<신설>
(다)시험용액의조제
시료1g을취하여50mL메스플라
스크에넣은후에탄올40mL을
가한다.30분간초음파로처리한
후에탄올로용량을맞추고,50
mL원심분리관에옮긴다.이를원
심분리(3500rpm,10분)한후상
층액을취하여0.45㎛로여과하여
시험용액으로한다.
(라)정량시험
1)시험용액및표준용액을각각
20㎕을주입하여얻은피크의
넓이또는높이를구하여검
량선을작성한후시험용액의
각보존료별농도(㎕/mL)를
구하고,다음식에의거검사
시료중보존료양을구한다.
보존료의양(㎍/g)=Sxa
검사시료채취량
(다)정량한계
데히드로초산(0.6mg/kg),소르
빈산(1.5mg/kg),안식향산(1.0
mg/kg),파라옥시안식향산 메틸
(1.0mg/kg),파라옥시안식향산
에틸(1.0mg/kg)
(라)시험용액의조제
검체를잘게썰거나갈아서1g을
취하여----------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
-----0.45㎛멤브레인필터로
--------------.
(마)정량시험
시험용액및표준용액을각각주
입하여--------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
--------------------------
-----------------------.
보존료의양(g/kg)=Sxa
검사시료채취량(g)
- 73 -S:시험용액중의각보존료의
농도(㎍/㎖)
a:시험용액의희석배수
2)부적합시는개별분석법에따라
반드시확인검사를실시한다.
5.산화방지제시험법
가.～다.(생략)
<신설>
x1
1000
S:------------------------
농도(㎎/L)
a:------------------
<삭제>
5.산화방지제및인공감미료시험법
가.～다.(현행과같음)
라.인공감미료시험법(아세설팜
칼륨,삭카린나트륨,아스파탐
동시분석법)
(1)분석원리
축산물중의아세설팜칼륨,삭카린
나트륨및아스파탐을물로추
출후여과하거나반투막을이용
하여분석한후,투석외액을역
상계및강음이온교환형카트리
지로각각정제한다음액체크
로마토그래프로정성및정량분
석하는방법이다.
(2)장치
(가)정제용카트리지
1)역상계카트리지:Sep-pak
C18또는이와동등한것- 74 -(사용전에메탄올5mL
및물5mL를차례로흘려
보낸후사용한다).
2)강음이온교환형카트리지:
Sep-pakQMA또는이와
동등한것(사용전에메탄올
5mL및물5mL를차례로
흘려보낸후사용한다).
3)강양이온교환형카트리지:
BondElutSCX또는이와
동등한것(사용전에메탄올
5mL및물5mL를차례로
흘려보낸후사용한다).
(3)시약및시액
(가)투석내액:염화나트륨100g
및85%인산11.8g을물에
녹여1,000mL로한다.
(나)투석외액:85%인산11.8
g을물에녹여1,000mL
로한다.
(다)0.1MTPA-Br용액:TPA-Br
(Tetrapropylammonium
bromide)2.66g을물에
녹여100mL로한다.
(라)혼합표준용액:삭카린나트- 75 -륨을120℃에서4시간건
조시킨후,아세설팜칼륨
및아스파탐은그대로,각각
100mg을정밀히달아
물에녹여100mL로한다.
사용시이용액1～10
mL를취하고물을가하
여100mL로한것을표
준용액으로한다.
(마)카레스(Carrez)침전제:제
1액15%페로시안화칼륨
용액,제2액30%황산아연
용액
(4)시험용액의조제
(가)제1법
1)액상검체
검체약5g을취하고물을
가해50mL로하여0.45μm
멤브레인필터로여과한액을
시험용액으로한다.다만,탄
산가스가있는경우에는10분
간초음파처리하여탄산가스
를제거하며알코올을함유한
경우는70°의수욕상에서15
분간가온하여알코올을증발- 76 -시켜검체를취한다.
2)고체또는반고체검체
검체를미리균질화하거나잘게
썰어잘섞은후약2～5g을
취하여물10～20mL를가한
다음10～20분간흔들어완전히
용해시키거나10분간초음파
추출한다.이액에물을가해
50mL로하고5,000rpm에서
10분간원심분리하여상등액을
취한다음0.45μm멤브레인
필터로여과한액을시험용액
으로한다.
3)단백질함량이많은검체
검체를미리균질화하거나잘게
썰어잘섞은후약2～5g을
취하여물10～20mL를가한다.
이액에카레스(Carrez)침전제
제1액2mL를가해흔들어
섞은다음다시카레스
(Carrez)침전제제1액2mL를
가해2분간흔들어섞는다.발
생한거품은초음파처리하여
제거한후물을가해50mL로
하고5,000rpm에서10분간- 77 -원심분리하여상등액을취한
다음0.45μm멤브레인필터로
여과한액을시험용액으로한다.
4)지방함량이많은검체
검체를미리균질화하거나잘게
썰어잘섞은후약2～5g을
취하여물10～20mL를가한
다음10～20분간흔들어완전히
용해시키거나10분간초음파
추출한다.이액에물을가해
50mL로하고5,000rpm에서
10분간원심분리하여상등액을
취한후분액깔때기에옮겨
디에틸에테르50mL를가한
다음흔들어정치하고물층을
취한다.이조작을2회반복하여
지방성분을제거한다음0.45
μm멤브레인필터로여과한
액을시험용액으로한다.다만,
상기1)～4)의조작후에도정
제가필요한경우는나)제2
법의2)정제에따라시험한다.
(나)제2법
1)투석
액체검체는10～20g을취하고,- 78 -고체또는반고체검체는균질
화하거나잘게썰어잘섞은
후10～20g취한다음투석
내액약20mL를가하여혼
합한다.이혼합액을투석용
튜브(분자량12,000～14,000,
미리수세한다음에사용한
다)에넣고튜브의끝을밀봉
한다.미리투석외액약150
mL를넣은눈금이있는용기에
튜브를넣고투석외액을가하
여전량을약200mL로한다.
때때로흔들어주면서실온에서
15～48시간방치하여투석한
후투석용튜브를제거하고
투석외액을가해200mL로
하여투석액으로한다.
2)정제
가)아세설팜칼륨및삭카린나
트륨
투석액20mL를25mL메스
플라스크에넣고0.1M
TPA-Br용액2mL를가한
다음물을가하여25mL로
한다.이액5mL를역상계- 79 -카트리지에분당3～4mL의
속도로떨어뜨리고물10mL
로세척한후메탄올：물(4
0：60)혼합액10mL로용출
시킨다.용출액전량을강음이
온교환형카트리지에분당
3～4mL의속도로떨어뜨리
고0.5%인산5mL와물5
mL를사용하여세척한후
0.3N염산약5mL로분당
3～4mL의속도로용출시켜
전량을5mL로한액을시험
용액으로한다.
나)아스파탐
투석액5mL를강양이온교환
형카트리지에분당3～4mL
의속도로떨어뜨리고물10
mL를사용하여세척한후
15%염화나트륨용액:메탄올
(50:50)혼합액5mL로분당
3～4mL의속도로용출시켜
전량을5mL로한액을시험
용액으로한다.
(5)시험조작
(가)액체크로마토그래프의측정- 80 -조건
1)검출기:자외부흡광검출기
(UV),210㎚
2)칼럼:Nova-PakC18또는
이와동등한것
3)칼럼온도:25～40℃의일정
온도
4)이동상：10%TPA-OH(Tetrapropyl
ammoniumhydroxide)20.3
mL를메탄올：물(20：80)의
혼합액약900mL에녹이
고인산으로pH를4.0으로
조정한다음메탄올：물(2
0：80)혼합액으로전량을
1,000mL로한다.
5)이동상유량:1.0mL/min또는
적절하게조절한다.
(6)정성시험
시험용액및혼합표준용액을앞의
조건에따라액체크로마토그래
프에주입하고,얻어진크로마토
그램상의아세설팜칼륨,삭카린
나트륨및아스파탐의피크는
어느측정조건에서도혼합표준
용액과시험용액의머무름시간이- 81 -6.착색료시험법
가.(생략)
나.유용성색소(유용성타르색소
포함)
(1)시험용액의조제
(가)수분이많은검사시료
검사시료5～20g(착색의정도에
따라채취량을증감한다)에약
5배량의60v/v%에탄올을
가하여흔들어섞으면서
30～60분간방치하고상징액은
분액깔때기에취한다.
검사시료가아직착색이되어
있을때에는점차적으로에탄올의
농도를높여상징액이착색되지일치하여야한다.
(7)정량시험
시험용액및혼합표준용액을앞의
조건에따라액체크로마토그래
프에주입하고,얻어진피크의
높이또는면적으로부터작성한
검량선을이용하여시험용액중의
아세설팜칼륨,삭카린나트륨및
아스파탐의함량을산출한다.
6.착색료시험법
가.(현행과같음)
<삭제>- 82 -않을때까지앞의조작을되풀이
한다.상징액은앞의상징액에
합치고여기에같은양의물및
석유에테르100㎖를가하여
추출하고잠시방치한다음
석유에테르층을분취하여
시험용액으로한다.
(나)수분이적은검사시료
검사시료5～10g(착색의정도에
따라채취량을증감한다)을200
㎖의공전플라스크에취하고
석유에테르100㎖를가하여
때때로흔들면서방치한다음
색소를추출하고이액을
여과하여시험용액으로한다.
(2)시험방법
(가)용제에의한분리법
시험용액30㎖를분액깔때기에
취하고같은양의
N,N-디메틸포름아마이드를
가하여추출한다음방치한다.
아래 층 의
N,N-디메틸포름아마이드용액을
분취하여석유에테르10
㎖씩으로3회씻고석유에테르를- 83 -버린다.다음물30㎖를가하여
혼합하고잠시방치하여식힌
다음클로로포름10㎖를가하여
흔들어섞고잠시방치할때,
클로르포름층이황색으로
착색하면유용성색소의존재가
추정되므로 다음의
(나)여지크로마토그래피에의한
방법으로시험한다.
(나)여지크로마토그래피
(가)항에서 얻어진
클로로포름용액을물로씻은
다음무수황산나트륨으로
탈수하고저온에서농축(약
0.1%의농도)하여시험용액으로
하고크로마토그래피용여과지
(5%유동파라핀․석유에테르
중에30분간담근다음바람에
말린것400x60㎜)및다음의
전개용매를이용하여이하위의
가.타르색소(다)시험방법
1)여지크로마토그래피에따라
시험한다.
<전개용매>
1)메탄올:초산:물(16:1:3)- 84 -2)아세톤:물(7:3)
(다)박층크로마토그래피
(나)항의시험용액으로
박층크로마토그래피용
실리카겔(100℃에서60분간
가열하여활성화시킨것)및
다음의전개용매를이용하여
가.타르색소(다)시험방법
(나)박층크로마토그래피에따라
시험한다.
<전개용매>
1)키실렌
2)1,1,2-트리클로로에탄
3)n-헥산:클로로포름(6:4)
4)초산이소아밀:n-헥산(15:
100)
7.～8.(생략)
9.미생물시험법
가.(생략)
나.시료채취및준비
(1)시료채취및방법
(생략)
(2)시험용액의조제7.～8.(현행과같음)
9.미생물시험법
가.(현행과같음)
나.시료채취및준비
(1)시료채취및방법
(현행과같음)
(2)시험용액의조제- 85 -(가)미생물검사용시료는25g(mL)을
대상으로검사함을원칙
으로하며,시료량이적을
경우나필요에따라서
10g(mL)또는그이하의
양으로검사할수도있다.
(나)∼(사)(생략)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)표준평판배양법
1)(생략)
2)배지및시액
가)StandardPlateCount
Agar(표준한천평판배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및
배지2.배지무.에따라
제조한다.
나)희석액:Butterfield's
phosphatebuffered
dilutionwater(BPD)
Ⅷ.미생물시험용시액및
배지1.시액나.에따라
제조한다.
3)(생략)
(나)건조필름법(가)---------------------
---------------------
---------------------
경우에10g(mL)-------
---------------------
--------------------.
(나)∼(사)(현행과같음)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)표준평판배양법
1)(현행과같음)
2)배지및시액
가)-------------------
--------------------
Ⅶ.--------------------
----------------------
---------.
나)-------------------
--------------------
--------------------
Ⅶ.--------------------
----------------------
---------.
3)(현행과같음)
(나)건조필름법- 86 -1)배지및시액
가)세균수건조필름배지
Ⅷ.미생물시험용시액및
배지2.배지니.에따라
제조한다.
나)희석액:Butterfield's
phosphatebuffered
dilutionwater(BPD)
Ⅷ.미생물시험용시액및
배지1.시액나.에따라제
조한다.
2)(생략)
3)기록
세균수는Ⅲ.일반시험법9.
미생물시험법다.세균수
(1)일반세균수(가)표준평판
배양법다)기록의방법과
같이기록한다.
(2)총균수
(가)(생략)
(나)배지및시액
1)뉴만염색액((NewManStain)
Ⅷ.미생물시험용시액및
배지1.시액자.에따라
제조한다.1)배지및시액
가)-------------------
Ⅶ.--------------------
----------------------
---------.
나)-------------------
--------------------
--------------------
Ⅶ.--------------------
----------------------
---------.
2)(현행과같음)
3)기록
--------Ⅱ.----------
--------------------
--------------------
--------------------
-----------.
(2)총균수
(가)(현행과같음)
(나)배지및시액
1)---------------------
Ⅶ.-------------------
---------------------
-------.- 87 -2)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및
배지1.시액나.에따라
제조한다.
(다)(생략)
라.세균발육시험
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)FluidThioglycollateMedium
(치오글리콜린산염배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배
지2.배지어.에따라제조
한다.
(나)희석액:BPD
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(3)가온보존시험
시료5개를개봉하지않은용기·
포장그대로배양기에서35±
1℃로14일간보존한후,관찰
하여용기·포장이팽창또는
내용물이새는것은세균발육
양성으로한다.가온보존시험에서
음성인것은다음의세균시험을
한다.2)-------------
Ⅶ.-------------------
---------------------
-----.
(다)(현행과같음)
라.세균발육시험
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
----------------
Ⅶ.---------------------
----------------------
---------.
(나)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(3)가온보존시험
------------------------
------------------------
-----10일간보존한후,상온
에서추가로1일간방치한후
------------------------
------------------------
------------------------
----.- 88 -(4)(생략)
마.대장균군수
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)LactoseBroth(유당부이온
배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지커.에따라제조한다.
(나)BrilliantGreenLactoseBile
Broth(BGLB배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지사.에따라제조한다.
(다)LaurylSulfateTryptose
(LST)Broth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지터.에따라제조한다.
(라)EndoAgar(Endo배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지머.에따라제조한다.
(마)EMBAgar(EMB배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지버.에따라제조한다.
(바)MacConkeyAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지도.에따라제조한다.(4)(현행과같음)
마.대장균군수
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
----------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(나)---------------------
-----------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(다)---------------------
-----------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(라)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(마)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(바)--------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.- 89 -(사)DesoxycholateLactoseAgar
(DCLA:데스옥시콜레이트유
당한천배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지거.에따라제조한다.
(아)VioletRedBileAgar(VRBA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지추.에따라제조한다.
(자)대장균군건조필름배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지디.에따라제조한다.
(차)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(3)∼(4)(생략)
바.대장균수(GenericE.coli)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)ECbroth(EC배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지더.에따라제조한다.
(나)EC-MUG배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지러.에따라제조한다.
(다)BGLB배지(사)---------------------
---------------------
--------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(아)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(자)-----------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(차)------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(3)∼(4)(현행과같음)
바.대장균수(GenericE.coli)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)----------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(나)----------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(다)------------- 90 -Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지사.에따라제조한다.
(라)LST배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지터.에따라제조한다.
(마)EMBAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지버.에따라제조한다.
(바)MacConkeyAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지도.에따라제조한다.
(사)대장균건조필름배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지리.에따라제조한다.
(아)희석액:BPD
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(3)(생략)
사.유산균수
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)PlateCountAgarwith
BromCresolPurple(BCP
첨가평판측정용배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지Ⅶ.---------------------
---------------------.
(라)---------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(마)------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(바)--------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(사)--------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(아)--------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(3)(현행과같음)
사.유산균수
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
---------------------
-----------------
Ⅶ.---------------------- 91 -2.배지포.에따라제조한다.
(나)BLAgar(BL한천배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지다.에따라제조한다.
(다)BS배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지라.에따라제조한다.
(라)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(마)MRS배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지거’.에따라제조한다.
(바)TOS-MUP배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지너’.에따라제조한다.
(3)(생략)
(가)(생략)
(나)유산간·구균및비피더스균
이시험법은유산간·구균및
비피더스균첨가(함유)제품(우
유류,저지방우유류,아이스크
림류등)의경우에한한다.
(후단생략)----------------------.
(나)-----------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)--------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(마)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(바)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
(가)(현행과같음)
(나)유산간·구균및비피더스균
------------------------
--------첨가(함유)제품(우
유류,저지방우유류,아이스크
림류등)이거나유산간·구균과
비피더스균을구분하여산정
해야하는경우에한한다.- 92 -아.진균수(효모및사상균수)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)PotatoDextroseAgar
(PDA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지호.에따라제조한다.
(나)Sabouraud'sDextroseAgar
(SDA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지누.에따라제조한다.
(다)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(3)(생략)
자.탄저균
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)NutrientBroth(보통부이
온배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지오.에따라제조한다.
(나)NutrientAgar(보통한천
배지)(후단현행과같음)
아.진균수(효모및사상균수)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
-------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)---------------------
-------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
자.탄저균
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
-------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)---------------------
-------- 93 -Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지조.에따라제조한다.
(다)BloodAgar(혈액한천배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지마.에따라제조한다.
(라)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(3)(생략)
차.결핵균
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)Lowenstein-Jensen배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지초.에따라제조한다.
(나)Ziehl-Neelsen염색액
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액파.에따라제조한다.
(다)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(라)Middlebrook7H10배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지다′.에따라제조한다.
(3)(생략)Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
차.결핵균
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)-----------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)----------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)-----------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)- 94 -카.브루셀라균(Brucellaspp.)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)SerumDextroseAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지루.에따라제조한다.
(나)LiverAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지퍼.에따라제조한다.
(다)MacConkeyAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지도.에따라제조한다.
(라)BloodAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지마.에따라제조한다.
(마)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(바)Serumdextrosebroth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지라′.에따라제조한다.
(사)Brucellabroth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지바′.에따라제조한다.
(아)TSB배지카.브루셀라균(Brucellaspp.)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)-----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(마)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(바)------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(사)------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(아)-------- 95 -Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지우.에따라제조한다,
(자)Brucellaagar.
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지마′.에따라제조한다.
(3)(생략)
타.병원성대장균(PathogenicE.coli)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)mTSB
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지모.에따라제조한다.
(나)MacConkeyAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지도.에따라제조한다.
(다)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(라)CT-SorbitolMacConkey
Agar(CT-SMAC또는
TC-SMAC배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지더.에따라제조한다.
(마)BCIG한천배지(5-bromo-
4-chloro-3indolyl-β-DⅦ.---------------------
----------------------.
(자)-----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
타.병원성대장균(PathogenicE.coli)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)-------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)---------------------
---------------------
--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(마)---------------------
---------------------- 96 --glucuronide(BCIG)agar)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지러.에따라제조한다.
(3)시험방법
(가)장출혈성대장균
1)∼3)(생략)
4)베로독소유전자확인실험
(1)∼(3)(생략)
(4)PCR반응조건
(전단생략)
(후단신설)
(5)(생략)
5)(생략)
(나)(생략)
파.살모넬라균(Salmonellaspp.)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)Rappaport-Vassiliadissoya
peptone(RVS)broth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지두.에따라제조한다.
(나)Tetrathionate(TT)Btoth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)시험방법
(가)장출혈성대장균
1)∼3)(현행과같음)
4)베로독소유전자확인실험
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)PCR반응조건
(현행과같음)
 ※상기PCR조건이최적이
아닌경우변형하여사용
할수있다.
(5)(현행과같음)
5)(현행과같음)
(나)(현행과같음)
파.살모넬라균(Salmonellaspp.)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)--------------------
Ⅶ.---------------------- 97 -2.배지부.에따라제조한다.
(다)RappaportVassiliadis
(RV)Broth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지구.에따라제조한다.
(라)BrilliantGreenSulfa(BG
Sulfa)Agar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지나.에따라제조한다.
(마)DesoxycholateCitrateAgar
(DCA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지너.에따라제조한다.
(바)XyloseLysineDesoxycholate
(XLD)Agar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지쿠.에따라제조한다.
(사)HektoenEnteric(HE)Agar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지처.에따라제조한다.
(아)TSI(Triplesugariron)Agar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지주.에따라제조한다.
(자)Christensen’sUreaAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지----------------------.
(다)---------------------
----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)---------------------
----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(마)---------------------
-------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(바)---------------------
----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(사)--------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(아)--------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(자)--------------------
Ⅶ.---------------------- 98 -2.배지파.에따라제조한다.
(차)Christensen’sCitrateAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지하.에따라제조한다.
(카)BPW(Bufferedpeptonewater)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액다.에따라제조한다.
(타)XLT4Agar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지사.에따라제조한다.
(3)시험방법
(가)증균배양
1)(생략)
2)소,돼지도체:제3.축산물
시험방법Ⅳ.원유·식육·원료
알의시험법2.식육시험법다.
세균학적시험법(1)시료
채취및방법(가)도체1)
소및2)돼지의시료채취
방법에따라멸균가아제나
스폰지로시료를채취한
후멸균백에넣고50mL
BPW를넣은다음균질화
시킨후36±1℃에서18∼
24시간배양한다.1차배양----------------------.
(차)--------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(카)--------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(타)-----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)시험방법
(가)증균배양
1)(현행과같음)
2)------------: 제4.----
------Ⅲ.-----------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------- 99 -액은1)축산물가공품및
식육의2차증균과정을따라
증균한다.
3)닭,오리도체:제3.축산물
시험방법Ⅳ.원유·식육·원료
알의시험법2.식육시험법다.
세균학적시험법(1)시료
채취및방법(가)도체3)
닭의시료채취방법에따라
채취한시료30mL을취
하여30mLBPW에넣은
다음균질화시키고36±
1℃에서18∼24시간배양
한다.1차배양액은1)축
산물가공품및식육의2차
증균과정을따라증균한다.
4)식용란:식용란20개를채
취하여제3.축산물시험방법
Ⅳ.원유·식육·원료알의시
험법3.원료알의시험법다.
세균학적시험법(1)시료
채취및조제에따라소독
한후말린식용란을깨서
멸균비닐백에넣어서준비한
다음(달걀을깰때는위생---------------------
---------------------
-------.
3)------------: 제4.----
------Ⅲ.-----------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
-------------------.
4)------:--------------
-----제4.-----------
Ⅲ.------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------- 100 -장갑을껴야하며샘플마다
위생장갑을바꾸어준다.)
손으로난황과난백이섞이
도록균질화시킨다.(후단
생략)
(나)∼(라)(생략)
하.리스테리아모노사이토제네스
(Listeriamonocytogenes)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)ListeriaEnrichmentBroth
(LEB)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지노.에따라제조한다.
(나)FraserBroth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지저.에따라제조한다.
(다)PALCAM(PolymyxinAcriflavin
LiClCeftazidimeEsculin
Mannitol)Agar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지토.에따라제조한다.
(라)OxfordAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지코.에따라제조한다.---------------------
---------------------
---------------------
---------------( 현행과
같음)
(나)∼(라)(현행과같음)
하.리스테리아모노사이토제네스
(Listeriamonocytogenes)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
-----
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)-----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)---------------------
---------------------
-----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)-----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.- 101 -(마)LithiumChloride-Phenylethanol
-Moxalactam(LPM)Agar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지허.에따라제조한다.
(바)TrypticSoyAgar(TSA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지수.에따라제조한다.
(사)UVM-modifiedListeria
Enrichmentbroth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지타.에따라제조한다.
(3)(생략)
거.캠필로박터제주니/콜리
(Campylobacterjejuni/coli)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)Campylobacterenrichment
broth(CEB)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지아.에따라제조한다.
(나)ModifiedCampylobacter
bloodfreeselective
Agar(mCCDA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지자.에따라제조한다.(마)---------------------
---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(바)-------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(사)---------------------
----------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
거.캠필로박터제주니/콜리
(Campylobacterjejuni/coli)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
--------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)---------------------
---------------------
---------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.- 102 -(다)CampycefexAgar(CCA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지차.에따라제조한다.
(라)Blaser'sCampylobacter
Agar(BCA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지바.에따라제조한다.
(마)TSI
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지주.에따라제조한다.
(바)MacConkeyAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지도.에따라제조한다.
(사)Campylobactersupplement(A)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액라.에따라제조한다.
(아)Campylobactersupplement(B)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액마.에따라제조한다.
(자)Ninhydrin용액
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액차.에따라제조한다.
(차)0.1%Peptonewater
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액카.에따라제조한다.(다)---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)---------------------
-----------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(마)------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(바)---------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(사)---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(아)---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(자)---------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(차)---------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.- 103 -(카)Boltonbroth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지하.에따라제조한다.
(타)Prestonbroth
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지카.에따라제조한다.
(파)Prestonagar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지파.에따라제조한다.
(3)시험방법
(가)증균배양
1)(생략)
2)소,돼지도체:제3.축산물
시험방법Ⅳ.원유·식육·원료
알의시험법2.식육시험법다.
세균학적시험법(1)시료
채취및방법(가)도체1)
소및2)돼지의시료채취
방법에따라멸균가아제나
스폰지로시료를채취한
후멸균백에넣고25mL
BPW를넣은다음균질화를
시킨후혈액을첨가하지
않는2×Bolton배지
(2×BF-BEB)25mL를넣고(카)-------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(타)-------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(파)-------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)시험방법
(가)증균배양
1)(현행과같음)
2)---------:제4.-------
------Ⅲ.-----------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------- 104 -미호기적조건으로42±1℃
에서48±2시간배양한다.
3)닭,오리도체:제3.축산물
시험방법Ⅳ.원유·식육·원
료알의시험법2.식육시험법
다.세균학적시험법(1)
시료채취및방법(가)도체
3)닭의시료채취방법에
따라채취한시료30mL에
혈액을첨가하지않는
2×Bolton배지(2×BF-BEB)
30mL를넣고균질화한후
미호기적조건으로42±
1℃,48±2시간배양한다.
(나)∼(다)(생략)
너.황색포도상구균(Staphylococcus
aureus)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)MannitolSalt-EggYolk
Agar(난황첨가만니톨식
염한천배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지소.에따라제조한다.
(나)Baird-Parkermedium---------------------
------------------.
3)------------: 제4.----
------Ⅲ.-----------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
---------------------
-------------------.
(나)∼(다)(현행과같음)
너.황색포도상구균(Staphylococcus
aureus)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
---------------------
--------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)------------------ 105 -Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지가.에따라제조한다.
(다)NutrientAgar(보통한천배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지조.에따라제조한다.
(라)BloodAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지마.에따라제조한다.
(마)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
(바)Baird-ParkerRPFagar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지아.에따라제조한다.
(3)(생략)
더.클로스트리디움
(1)클로스트리디움퍼프린젠스
(Clostridiumperfringens)
(가)(생략)
(나)배지및시액
1)ClostridiumperfringensAgar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지카.에따라제조한다.
2)CookedMeatMedium
Ⅷ.미생물시험용시액및배지Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)--------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)---------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(마)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(바)-------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
더.클로스트리디움
(1)클로스트리디움퍼프린젠스
(Clostridiumperfringens)
(가)(현행과같음)
(나)배지및시액
1)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
2)------------------
Ⅶ.---------------------- 106 -2.배지타.에따라제조한다.
3)FluidThioglycollateMedium
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지어.에따라제조한다.
4)0.1%PeptoneWater
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액카.에따라제조한다.
5)TSC한천배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지자′.에따라제조한다.
(다)(생략)
(2)클로스트리디움보튤리눔
(Clostridiumbotulinum)
(가)(생략)
(나)배지및시액
1)젤라틴인산완충액
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액하.에따라제조한다.
2)Nitrite지시약
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액거.에따라제조한다.
3)CookedMeatMedium
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지타.에따라제조한다.
4)TPGY배지---------------------.
3)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
4)----------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
5)------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(다)(현행과같음)
(2)클로스트리디움보튤리눔
(Clostridiumbotulinum)
(가)(현행과같음)
(나)배지및시액
1)-------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
2)-------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
3)------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
4)-------------- 107 -Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지투.에따라제조한다.
5)Liver-Veal난황한천배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지푸.에따라제조한다.
6)혐기성난황한천배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지후.에따라제조한다.
7)GAM당분해용반유동배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지기.에따라제조한다.
(다)(생략)
러.장염비브리오(Vibrioparahaemolyticus)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)TCBS(ThiosulfateCitrate
BileSaltSucrose)한천배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지미.에따라제조한다.
(나)TSI(TripleSugarIron)사
면배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지주.에따라제조한다.
(다)LIM배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지Ⅶ.---------------------
---------------------.
5)--------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
6)-----------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
7)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(다)(현행과같음)
러.장염비브리오(Vibrioparahaemolyticus)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(나)---------------------
---------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(다)---------
Ⅶ.---------------------- 108 -2.배지고.에따라제조한다.
(라)NutrientAgar(보통한천배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지조.에따라제조한다.
(마)VP반유동배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지비.에따라제조한다.
(바)PurpleBrothbase배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지시.에따라제조한다.
(사)MoellerBasal배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지이.에따라제조한다.
(아)ONPG(O-nitrophenyl-β-D
-galacto-pyranoside)배지
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지지.에따라제조한다.
(3)(생략)
머.엔테로박터사카자키[Enterobacter
sakazakii(Cronobacterspp.)]
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)Enterobacteriaceaeenrichment
broth(EEbroth)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지---------------------.
(라)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(마)---------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(바)------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(사)----------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(아)---------------------
---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(3)(현행과같음)
머.엔테로박터사카자키[Enterobacter
sakazakii(Cronobacterspp.)]
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
-------------
Ⅶ.---------------------- 109 -1.시액치.에따라제조한다.
(나)ChromogenicEnterobacter
sakazakiiagar(CESA)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지키.에따라제조한다.
(다)E.sakazakiimedium
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지티.에따라제조한다.
(라)TSA(Tryptonesoyagar)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지수.에따라제조한다.
(3)(생략)
버.바실러스세레우스(Bacillus
cereus)
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)BacilluscereusSupplement
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액너.에따라제조한다.
(나)MYPagar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지피.에따라제조한다.
(다)NutrietAgar(보통한천배지)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.배지조.에따라제조한다.----------------------.
(나)---------------------
-------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(라)--------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
버.바실러스세레우스(Bacillus
cereus)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(나)------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(다)---------------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.- 110 -(라)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.나.에따라제조한다.
(3)(생략)
서.(생략)
10.체세포수검사법
가.(생략)
나.배지및시액
(1)뉴만염색액(NewManstain)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액자.에따라제조한다.
(2)희석액:BPD등
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.시액나.에따라제조한다.
다.(생략)
11.～16.(생략)
Ⅳ.원유․식육․원료알의시험법
1.원유의시험법
가.(생략)
나.이화학적시험법
(1)(생략)
(2)시험법
(가)수분측정법(라)--------------
Ⅶ.---------------------
----------------------.
(3)(현행과같음)
서.(현행과같음)
10.체세포수검사법
가.(현행과같음)
나.배지및시액
(1)---------------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
(2)--------------
Ⅶ.---------------------
---------------------.
다.(현행과같음)
11.～16.(현행과같음)
Ⅲ.원유․식육․원료알의시험법
1.원유의시험법
가.(현행과같음)
나.이화학적시험법
(1)(현행과같음)
(2)시험법
(가)수분측정법- 111 -시료약5mL를정밀히취하여
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험
법가.수분에따라시험한다.
(나)지방시험법
Ⅴ.가공품시험법1.유가공품
가.우유류(4)조지방(Gerber법),
또는Ⅲ.일반시험법1.일반성분
시험법라.지질(1)조지방
(가)Röse-Gotllieb법또는(나)
Babock법에따라시험한다.
(다)회분정량법
시료5∼10mL를정밀히취
하여Ⅲ.일반시험법1.일반성
분시험법나.회분에준하여시
험한다.
(라)단백질정량법
시료5mL를정밀히취하여
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법
다.질소화합물(1)총질소및
조단백(가)Semimicro-Kjeldahl
법에준하여시험하고전질소
량에6.38을곱하여단백질량으로
한다.
(마)유당정량법
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법------------------------
Ⅱ.---------------------
---------------------.
(나)지방시험법
Ⅳ.---------------------
------------------------
----Ⅱ.------------------
------------------------
------------------------
----------------.
(다)회분정량법
------------------------
----Ⅱ.------------------
------------------------
-------.
(라)단백질정량법
------------------------
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----.
(마)유당정량법
Ⅱ.----------------------- 112 -마.탄수화물(1)당질(가)환
원당또는(다)기기분석법에
의한당류의정성및정량에
따라시험한다.
(바)∼(사)(생략)
(아)유해성금속시험법
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속시험
법에준하여시험한다.
(자)(생략)
(차)산도시험법
Ⅴ.가공품시험법1.유가공품
가.우유류(2)산도의시험방법에
따라시험한다.
(카)비중측정법
Ⅴ.가공품시험법1.유가공품
가.우유류(1)비중의시험방법에
따라시험한다.
(타)순수유지방정량법(낙산가
측정법)
순수분리된지방의양이0.500
∼0.550g되게시료를채취하
여Röse-Gotllieb법에준하여
지방을추출건조하고이지방
0.500∼0.550g을50mL용삼각
플라스크에취하여이하Ⅴ.가------------------------
------------------------
------------------------
------------.
(바)∼(사)(현행과같음)
(아)유해성금속시험법
Ⅱ.----------------------
---------------.
(자)(현행과같음)
(차)산도시험법
Ⅵ.---------------------
------------------------
------------.
(카)비중측정법
Ⅵ.---------------------
------------------------
------------.
(타)순수유지방정량법(낙산가
측정법)
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-------------------- Ⅵ.-- 113 -공품시험법1.유가공품차.버
터류4)지방의낙산가시험법에
따라시험한다.
(파)∼(하)(생략)
다.세균학적시험법
(1)～(2)(생략)
(3)세균수
(가)일반세균수
원유중의일반세균수는30±1℃
에서72시간(또는35±1℃에서
48시간)배양한후계수한다.시험
방법은Ⅲ.일반시험법9.미생물
시험법다.세균수1)일반세균수
시험법에따라시험한다.다만,
이방법과95%이상의상관관
계를나타내는기기이용법을
적용할수도있다.
(나)총균수
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(2)총균수시험법에
따라시험한다.
(4)대장균군수
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법------------------------
------------------------
----------.
(파)∼(하)(현행과같음)
다.세균학적시험법
(1)～(2)(현행과같음)
(3)세균수
(가)일반세균수
------------------------
------------------------
------------------------
----------Ⅱ.------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
--------------.
(나)총균수
------------------------
Ⅱ.----------------------
------------------------
-------------.
(4)대장균군수
--------------------------
Ⅱ.------------------------- 114 -마.대장균군수시험법에따라
시험한다.
(5)대장균수
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
바.대장균수시험법에따라시험
한다.
(6)병원균시험법
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
자.탄저균,차.결핵균,카.부루
세라균,타.병원성대장균,파.
살모넬라,하.리스테리아모노
사이토제네스(Listeria
monocytogenes),거.캠필로박터
제주니/콜리(Campylobacter
jejuni/coli),너.황색포도상구균
(Staphylococcusaureus),더.클로
스트리디움퍼프린젠스(Clostridium
perfringens)시험법에따라시험
한다.
라.체세포수검사법
Ⅲ.일반시험법10.체세포수검사
법에따라시험한다.--------------------------
------.
(5)대장균수
-------------------------
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
-----.
(6)병원균시험법
-------------------------
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
------.
라.체세포수검사법
Ⅱ.------------------------
---------------.- 115 -2.식육시험법
가.(생략)
나.이화학적시험법
(1)(생략)
(2)시험방법
(가)일반시험법
1)수분측정법
시료2～5g에대하여Ⅲ.일반
시험법1.일반성분시험법 가.
수분에준하여시험한다.
2)회분정량법
시료2～5g을도가니에취하고
대부분의수분을제거한다음
알코올소량을가하여점화하여
탄화시키고전기곤로상에서
더욱탄화시킨다음이하Ⅲ.
일반시험법1.일반성분시험법
나.회분에준하여시험한다.
3)지방정량법
시료5g에대하여Ⅲ.일반시
험법1.일반성분시험법 라.
지질(1)조지방3)속스렛
(Soxhlet)법에준하여시험한다.
4)단백질정량법
시료1～2g에대하여Ⅲ.일2.식육시험법
가.(현행과같음)
나.이화학적시험법
(1)(현행과같음)
(2)시험방법
(가)일반시험법
1)수분측정법
------------------ Ⅱ.---
------------------------
-------------------.
2)회분정량법
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
--------------------- Ⅱ.
-----------------------
---------------------.
3)지방정량법
--------------- Ⅱ.------
-----------------------
-----------------------
----------------------.
4)단백질정량법
------------------ Ⅱ.---- 116 -반시험법1.일반성분시험법
다.질소화합물(1)총질소및
조단백(가)세미마이크로킬달
법에따라시험한다.
(나)특수검사법
1)～2)(생략)
3)부패육검사법(신선도검사법)
가)～다)(생략)
라)휘발성염기질소의 측정법
(콘웨이법)
Ⅴ.가공품시험법3.식육가
공품가.공통사항(4)휘발성
염기질소에따라시험한다.
마)～사)(생략)
4)한우확인시험법
가)(제1법)초위성체마커이용법
(1)시료채취법
시료채취는“Ⅱ.검사시료의
채취및취급방법”을기본원칙
으로하고,도축검사증명서,
축산물[소]등급판정확인서,
거래명세표등의관련서류
사본(원본대조필)을확보하여
제공될수있어야하며,식품
의약품안전처고시“식육의-----------------------
-----------------------
-----------------------
--------------.
(나)특수검사법
1)～2)(현행과같음)
3)부패육검사법(신선도검사법)
가)～다)(현행과같음)
라)휘발성염기질소의측정(콘
웨이법)
Ⅵ.--------------------
-----------------------
---------------------.
마)～사)(현행과같음)
4)한우확인시험법
가)(제1법)초위성체마커이용법
(1)시료채취법
-------------Ⅰ.---------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------- 117 -부위별
등급별및종류별구분
방법”에근거하여쇠고기의
종류를채취용기에기입한다.
(2)(생략)
나)(제2법)단일염기다형성
마커이용법
(1)검체의채취
검체의채취는“Ⅱ.검사시료의
채취및취급방법”을기본
원칙으로다음과같이한다.
(2)(생략)
다)(생략)
다.세균학적시험법
(1)～(2)(생략)
(3)일반세균수
   Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수시험
법에따라시험한다.
(4)대장균군수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수시험법에따라
시험한다.
(5)대장균수
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법------------------------
------------------------
-----------------------.
(2)(현행과같음)
나)(제2법)단일염기다형성
마커이용법
(1)검체의채취
-----------“Ⅰ.-------
-----------------------
----------------------.
(2)(현행과같음)
다)(현행과같음)
다.세균학적시험법
(1)～(2)(현행과같음)
(3)일반세균수
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
-------------------.
(4)대장균군수
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
-------------------.
(5)대장균수
-------------------------
Ⅱ.------------------------ 118 -바.대장균수시험법에따라시험
한다.
(6)진균수(효모및사상균수)
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
아.진균수시험법에따라시험
한다.
(7)병원균시험법
이시험은필요하다고인정될
때Ⅲ.일반시험법9.미생물시
험법자.탄저균,차.결핵균,카.
부루세라균,타.병원성대장균,
파.살모넬라(Salmonellaspp.),
하.리스테리아모노사이토제네스
(Listeriamonocytogenes),거.
캠필로박터제주니/콜리
(Campylobacterjejuni/coli),너.
황색포도상구균(Staphylococcus
aureus),더.클로스트리디움퍼프
린젠스(Clostridiumperfringens)시
험법에따라시험한다.
3.원료알의시험법
가.이화학적시험법
(1)(생략)
(2)시험법-------------------------
-----.
(6)진균수(효모및사상균수)
-------------------------
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
-----.
(7)병원균시험법
-------------------------
--Ⅱ.---------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
----------------.
3.원료알의시험법
가.이화학적시험법
(1)(현행과같음)
(2)시험법- 119 -(가)수분측정법
시료2～5g에대하여Ⅲ.일반
시험법1.일반성분시험법 가.
수분(1)건조감량법(나)감압
가열건조법에의하여측정한다.
(나)회분정량법
시료3～5g에대하여Ⅲ.일반
시험법1.일반성분시험법 나.
회분에준하여시험한다.
(다)지방정량법
시료3g,난황은2g,난백은5g을
정확히지방추출관(마죠니아관)에
취하여아래와같이산가수분해
한다.
농염산10mL를소량씩가하여
시료의밑부분을닦아혼화한다.
공전의구멍만열어70℃의온탕
중에서때때로혼화하면서30
분간가온하고이어서조용히
30분간끓인후물을가하여
전용량을22～23mL로한다.
가수분해한시료는Ⅲ.일반시
험법1.일반성분시험법라.지질
(1)조지방(가)Röse-Gottlieb
법에따라
에칠에텔25㎖를(가)수분측정법
-------------------- Ⅱ.--
------------------------
------------------------
------------------------.
(나)회분정량법
-------------------- Ⅱ.--
------------------------
----------------.
(다)지방정량법
------------------------
------------------------
------------------------
-------.
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----------------------.
------------------ Ⅱ.----
------------------------
------------------------
------------------------- 120 -가하여……
이하와같이실시
한다.
(라)단백질정량법
시료1g에대하여Ⅲ.일반시
험법1.일반성분시험법다.질소
화합물(1)총질소및조단백에
준하여시험한다.
(마)(생략)
(바)휘발성염기질소정량법
시료10g에대하여Ⅴ.가공품
시험법3.식육제품가.식육가
공품(4)휘발성염기질소(콘웨
이법)에따라시험한다.
(사)유해성금속시험법
Ⅲ.일반시험법7.유해성금속
시험법에따라시험한다.
나.(생략)
다.세균학적시험법
(1)(생략)
(2)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수시험법에따라시험
한다.
(3)대장균군수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법------------------------
------.
(라)단백질정량법
------------------ Ⅱ.----
------------------------
------------------------
--------------.
(마)(현행과같음)
(바)휘발성염기질소정량법
----------------- Ⅳ.-----
------------------------
------------------------
------------------.
(사)유해성금속시험법
Ⅱ.----------------------
-----------------.
나.(현행과같음)
다.세균학적시험법
(1)(현행과같음)
(2)세균수
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
---.
(3)대장균군수
Ⅱ.------------------------ 121 -마.대장균군수시험법에따라
시험한다.
(4)대장균수
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
바.대장균수시험법에따라시
험한다.
(5)진균수(효모및사상균수)
이시험은필요하다고인정될
때Ⅲ.일반시험법9.미생물시
험법사.진균수시험법에따라
시험한다.
(6)병원균시험법
이시험은필요하다고인정될때
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
타.병원성대장균,파.살모넬라
(Salmonellaspp.),하.리스테리아
모노사이토제네스(Listeria
monocytogenes),거.캠필로박터
제주니/콜리(Campylobacter
jejuni/coli),너.황색포도상구균
(Staphylococcusaureus),더.클로스
트리디움퍼프린젠스(Clostridium
perfringens)시험법에따라시험
한다.-------------------------
-------.
(4)대장균수
-------------------------
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
------.
(5)진균수(효모및사상균수)
-------------------------
--Ⅱ.---------------------
-------------------------
-------.
(6)병원균시험법
-------------------------
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
------.- 122 -Ⅴ.가공품시험법
1.유가공품
가.우유류
(1)비중
검사시료를잘섞어실린더에
넣고잠시정치하여기포가없
어졌을때,부평비중계로측정
한다.15℃이회의온도(10∼
20℃)에서측정했을때에는Ⅸ.
부표4.우유비중보정표에따라
보장한다.다만,저지방우유류,
무지방우유류는Ⅸ.부표5.탈
지우유비중보정표에따라보정
한다.
(2)～(4)(생략)
(5)세균수
      Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(6)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(7)(생략)
(8)유산균수
      Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법Ⅳ.가공품시험법
1.유가공품
가.우유류
(1)비중
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
---------------------- Ⅷ.
------------------------
------------------------
------------Ⅷ.----------
------------------------
-----.
(2)～(4)(현행과같음)
(5)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
(6)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(7)(현행과같음)
(8)유산균수
Ⅱ.----------------------- 123 -사.유산균수에따라시험한다.
나.～다.(생략)
라.유당분해우유
(1)(생략)
(2)유당
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법마.탄수화물(1)당질에
따라시험한다.
(3)(생략)
(4)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(5)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
마.～바.(생략)
사.발효유류
(1)(생략)
(2)유지방
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법라.지질(1)조지방(가)
뢰제
곳트리브법에따라시험
한다.
(3)유산균수또는효모수-----------------------.
나.～다.(현행과같음)
라.유당분해우유
(1)(현행과같음)
(2)유당
Ⅱ.----------------------
------------------------
----------.
(3)(현행과같음)
(4)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
(5)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
마.～바.(현행과같음)
사.발효유류
(1)(현행과같음)
(2)유지방
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
-----.
(3)유산균수또는효모수- 124 -Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
사.유산균수또는아.진균수에
따라시험한다.
(4)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(5)～(6)(생략)
아.버터유류
(1)～(2)(생략)
(3)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(4)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
자.농축유류
(1)～(2)(생략)
(3)유지방
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법
라.지질(1)조지방(가)뢰제·
곳트리브법에따라시험한다.
(4)(생략)
(5)당분
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
(4)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(5)(현행과같음)
아.버터유류
(1)～(2)(현행과같음)
(3)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(4)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
자.농축유류
(1)～(2)(현행과같음)
(3)유지방
Ⅱ.----------------------
------------------------
----------------------.
(4)(현행과같음)
(5)당분
Ⅱ.----------------------- 125 -험법마.탄수화물(1)당질
(다)기기분석법에의한당류의
정성및정량에따라시험한다.
(6)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(7)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
차.유크림류
(1)～(2)(생략)
(3)유지방
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법라.지질(1)조지방(가)
뢰제
곳트리브법에따라시험
한다.
(4)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(5)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
카.버터류------------------------
------------------------
-----------------------.
(6)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(7)대장균군
Ⅱ.---------------------
---------------------.
차.유크림류
(1)～(2)(현행과같음)
(3)유지방
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
-----.
(4)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(5)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
카.버터류- 126 -(1)수분
 Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법가.수분에따라시험한다.
(2)(생략)
(3)산가
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법라.지질(3)화학적시험
(가)산가에따라시험한다.
(4)(생략)
(5)타르색소
Ⅲ.일반시험법6.착색료시험
법에따라시험한다.
(6)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(7)산화방지제
Ⅲ.일반시험법5.산화방지제
시험법에따라시험한다.
(8)보존료
Ⅲ.일반시험법4.발색제및
보존료시험법나.보존료에따라
시험한다.
타.자연치즈
(1)대장균
      Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법(1)수분
Ⅱ.----------------------
---------------------.
(2)(현행과같음)
(3)산가
Ⅱ.----------------------
------------------------
-------------------.
(4)(현행과같음)
(5)타르색소
Ⅱ.----------------------
---------------.
(6)대장균군
Ⅱ.----------------------
------------------------.
(7)산화방지제
Ⅱ.----------------------
및인공감미료시험법에------.
(8)보존료
Ⅱ.---------------------
-----------------------
---------.
타.자연치즈
(1)대장균
Ⅱ.----------------------- 127 -바.대장균수에따라시험한다.
(2)크로스트리디움
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
더.크로스트리디움균시험법에
따라시험한다.
(3)유고형분및유지방
(가)유지방
검사시료1g을비이커에취하여
증류수9mL및암모니아수
1mL를가하여유리봉으로
저어균일한유탁액으로하고
약간가온하여부드럽게한다.
염산으로중화하고다시염산
10mL를가한다.정제해사를
소량가하여시계접시로덮고
약5분간조용히끓인다.식힌
다음내용물을뢰리히관또는
마조니어관에옮기고비이커는
알코올10mL및에테르25
mL로씻는다.씻은액을뢰리
히관또는마조니어관에넣고,
잘흔들어준후이하Ⅲ.일반
시험법1.일반성분시험법 라.
지질(1)조지방(가)뢰제·롯
트리브법에따라시험한다.-----------------------.
(2)클로스트리디움
Ⅱ.----------------------
더.클로스트리디움---------
-------------.
(3)유고형분및유지방
(가)유지방
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-----------------------.
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------- Ⅱ.--
------------------------
------------------------
-------------------.- 128 -(나)유고형분
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법가.수분에따라시험한
후다음방법에따라구한것을
유고형분으로한다.
(4)보존료
Ⅲ.일반시험법4.발색제및
보존료시험법나.보존료에따라
시험한다.
파.가공치즈
(1)대장균군
      Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(2)유고형분및유지방
(가)유지방
       Ⅲ.일반시험법카.자연치즈
(3)유고형분및유지방(가)
유지방에따라시험한다.
(나)유단백질
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법다.질소화합물에따라
시험한다.
(다)유회분
검사시료5-10g을정밀히달아
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시(나)유고형분
Ⅱ.---------------------
------------------------
------------------------
------------.
(4)보존료
Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
파.가공치즈
(1)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(2)유고형분및유지방
(가)유지방
Ⅱ.---------------------
-----------------------
--------------------.
(나)유단백질
Ⅱ.---------------------
-----------------------
--------.
(다)유회분
------------------------
Ⅱ.---------------------- 129 -험법나.회분에따라시험한다.
(3)보존료
      Ⅲ.일반시험법4.발색제및
보존료시험법나.보존료에
따라시험한다.
하.분유류
(1)～(2)(생략)
(3)유지방
검사시료약1g을정밀히달아
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법라.지질(1)조지방(가)
뢰제
곳트리브법에따라시험
한다.
(4)당분
검사시료약1.6g을정밀히달아
물을가하여200mL로한다.
이를검액으로하여Ⅲ.일반시
험법1.일반성분시험법 마.탄
수화물(1)당질(다)기기분석
법에의한당류의정성및정
량에따라시험한다.
(5)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.----------------------.
(3)보존료
Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
하.분유류
(1)～(2)(현행과같음)
(3)유지방
------------------------
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
------.
(4)당분
------------------------
------------------------
---------------- Ⅱ.------
------------------------
------------------------
------------------------
--------------.
(5)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.- 130 -(6)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
거.유청류
(1)(생략)
(2)유고형분
98∼100℃의건조기중에서
건조하여항량으로한밑지름
5cm이상의칭량병에검사시료
약2g을정밀히달아넣고건
조기중에서항량이될때까지
건조하여건조물질량을구해서
이를유고형분으로한다.유단
백질은Ⅲ.일반시험법1.일반
성분시험법다.질소화합물(1)
총질소및조단백에따라시험
한다.
(3)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(4)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
너.유당(6)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
거.유청류
(1)(현행과같음)
(2)유고형분
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------Ⅱ.----------------
------------------------
------------------------
-----.
(3)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(4)대장균군
Ⅱ.----------------------
----------------------.
너.유당- 131 -(1)(생략)
(2)유당
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법마.탄수화물(1)당질
(가)환원당또는(다)기기분
석에의한당류의정성및정
량에따라시험한다.
(3)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(4)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
더.유단백가수분해식품
(1)수분
      Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험
법가.수분에따라시험한다.
(2)조단백질
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법다.질소화합물(1)총질소
및조단백질에따라시험한다.
다만,유단백가수분해물과유단
백가수분해물가공식품중단백
질원이유단백질로만조성되어(1)(현행과같음)
(2)유당
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-----------------.
(3)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(4)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
더.유단백가수분해식품
(1)수분
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(2)조단백질
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------- 132 -있을경우질소계수6.38을적
용한다.
(3)아미노산질소
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법다.질소화합물(2)아미
노산질소(가)홀몰적정법에따라
시험한다.
(4)(생략)
(5)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(6)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
러.조제유류
(1)～(2)(생략)
(3)열량
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법바.열량의계산에따라
시험한다.
(4)α-리놀렌산
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법라.지질(4)지방산에따라
시험한다.------------------------
------.
(3)아미노산질소
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
------------.
(4)(현행과같음)
(5)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(6)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
러.조제유류
(1)～(2)(생략)
(3)열량
Ⅱ.----------------------
------------------------
-------.
(4)α-리놀렌산
Ⅱ.----------------------
------------------------
-------.- 133 -(5)탄수화물
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법마.탄수화물에따라시험
한다.회분은Ⅴ.가공품시험
법1.유가공품파.가공치즈
(2)유고형분및유지방(다)
유회분에따라시험한다.
(6)비타민류(스크리닝법)
조제유류의비타민검사는Ⅲ.
일반시험법3.비타민류에따라
시험한다.다만,조제분유의경우
비타민C,비타민B1,비타민B2,
비타민B6및니코틴산의검사는
다음의간이검사법에따라시
험할수있다.
(가)(생략)
(7)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(8)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
머.아이스크림류
(1)유지방(저지방아이스크림의(5)탄수화물
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------.
(6)비타민류(스크리닝법)
--------------------- Ⅱ.
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
--------.
(가)(현행과같음)
(7)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
-------.
(8)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
머.아이스크림류
(1)유지방(저지방아이스크림의- 134 -경우조지방)
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법라.지질에따라시험한다
(단,아이스크림류에다른식품
또는식품첨가물을입히거나
첨가한것은아이스크림류부분
만을취하여검사시료로한다)
(2)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(3)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(4)유산균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
사.유산균수에따라시험한다.
버.아이스크림분말류
(1)수분
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험
법가.수분에따라시험한다.
(2)유지방
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험
법라.지질에따라시험한다.
(3)세균수경우조지방)
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
-----------------------.
(2)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(3)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(4)유산균수
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
버.아이스크림분말류
(1)수분
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(2)유지방
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(3)세균수- 135 -Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(4)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(5)유산균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
사.유산균수에따라시험한다.
서.아이스크림믹스류
(1)유지방
      Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험
법라.지질에따라시험한다.
(2)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(3)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(4)유산균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
사.유산균수에따라시험한다.
2.식육가공품및포장육Ⅱ.----------------------
------------------------
------------.
(4)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(5)유산균수
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
서.아이스크림믹스류
(1)유지방
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(2)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
(3)대장균군
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
(4)유산균수
Ⅱ.----------------------
-----------------------.
2.식육가공품및포장육- 136 -가.공통사항
(1)(생략)
(2)타르색소
Ⅲ.일반시험법6.착색료시험
법에따라시험한다.
(3)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(4)(생략)
(5)보존료
Ⅲ.일반시험법4.발색제및
보존료시험법나.보존료에따라
시험한다.
(6)세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
나.식육추출가공품
(1)수분
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험
법가.수분에따라시험한다.
(2)타르색소
Ⅲ.일반시험법6.착색료시험
법에따라시험한다.
(3)세균수가.공통사항
(1)(현행과같음)
(2)타르색소
Ⅱ.----------------------
---------------.
(3)대장균군
Ⅱ.----------------------
----------------------.
(4)(현행과같음)
(5)보존료
Ⅱ.----------------------
------------------------
-------.
(6)세균수
Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
나.식육추출가공품
(1)수분
Ⅱ.----------------------
----------------------.
(2)타르색소
Ⅱ.----------------------
---------------.
(3)세균수- 137 -Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에
따라시험한다.
(4)대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
(5)대장균
제7.일반시험법9.미생물시험법
바.대장균수에따라시험한다.
다.식용우지
(1)비중,굴절률,비비누화물,
비누화가및요오드가는
Ⅲ.일반시험법1.일반성분
시험법라.지질(2)물리적
시험법및(3)화학적시험
법에따라시험하고,산화
방지제는Ⅲ.일반시험법
5.산화방지제시험법에따라
시험한다.
(2)수분
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시
험법가.수분(1)건조감량법
(가)상압가열건조법에따라시
험한다.단,건조시간은105℃
에서1시간으로한다.Ⅱ.----------------------
------------------------
-----------.
(4)대장균군
Ⅱ.----------------------
----------------------.
(5)대장균
Ⅱ.----------------------
----------------------.
다.식용우지
(1)----------------------
-----------------------
Ⅱ.---------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
----------Ⅱ.-----------
-----------------------
------.
(2)수분
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
------------------.- 138 -(3)산가
검사시료10～20g을정밀히
달아50～60℃로가온하여
녹인다음,Ⅲ.일반시험법1.
일반성분시험법 라.지질(3)
화학적시험(가)산가에따라
시험한다.
라.(생략)
3.알가공품
가.수분
Ⅲ.일반시험법1.일반성분시험법
가.수분에따라시험한다.
나.세균수
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
다.세균수(1)일반세균수에따라
시험한다.
다.대장균군
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
마.대장균군수에따라시험한다.
라.살모넬라
Ⅲ.일반시험법9.미생물시험법
파.살모넬라시험법에따라시
험한다.(3)산가
-------------------------
-------------------------
----------Ⅱ.-------------
-------------------------
-------------------------
------.
라.(현행과같음)
3.알가공품
가.수분
Ⅱ.-----------------------
---------------------.
나.세균수
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
---------.
다.대장균군
Ⅱ.-----------------------
---------------------.
라.살모넬라
Ⅱ.-----------------------
-------------------------
---------.- 139 -Ⅵ.기구및용기의시험법
(생략)
Ⅶ.시약․시액․표준용액및용량
분석용규정시액
(생략)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
(생략)
Ⅸ.부표
(생략)Ⅴ.기구및용기의시험법
(현행과같음)
Ⅵ.시약․시액․표준용액및용량
분석용규정시액
(현행과같음)
Ⅶ.미생물시험용시액및배지
(현행과같음)
Ⅷ.부표
(현행과같음)