1 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條附表
二修正草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第（一）類 -防腐劑  
§ 01001  
己二烯酸  
Sorbic Acid  
別名  INS No. 200  
定義   
化學名稱  Sorbic acid, 2,4 -hexadienoic 
acid, 2 -propenylacrylic acid  
C.A.S.編號  110-44-1 
化學式  C6H8O2 
分子量  112.12  
含量  99.0%以上  (以無水計)。 
外觀  無色針狀或白色流動性粉
末，具特有臭味。 
特性   
 鑑別   
 溶解度  微溶於水，可溶於 乙醇。 
 熔點 132~135℃ 
 光譜  
分析  本品異丙醇溶液 (2.5 μg/mL)
在波長 254±2 nm 有最大吸光
值。  
 雙鍵  
試驗 取本品約0.02 g與溴試液 1 
mL振盪混合，溶液顏色消
失。  
 純度   
 水分  0.5%以下  (費氏水分測定
法)。 
 硫酸化
灰分  0.2%以下。 
 醛類  0.1%以下  (以甲醛計 )。 
 鉛 2 mg/kg 以下。 
分類  食品添加物第（一）類 。 第（一）類 -防腐劑  
§ 01001  
己二烯酸  
Sorbic Acid  
分子式： C6H8O2 分子量： 112.13  
1. 含量  ：99.0 ％以上。 
2. 外觀  ：無色針狀結晶或白色結晶
性粉末，無臭或略具特異
臭。 
3. 鑑別  ：（1）本品之丙酮溶液（本
品1 g溶於丙酮 100 
mL）1 mL，加入水 1 
mL及溴試液 2滴，
振盪混合時，溶液之
顏色立即消失。  
 （2）本品異丙醇溶液（本
品1 g溶於異丙酮
400,000 mL）之最大
吸光帶在 252～256 
nm。 
4. 熔融溫度  ：132～135 ℃。 
5. 液色  ：本品 0.20 g溶於丙酮 5 
mL，其液色不得較標準顏
色比合液 C為深。  
6. 氯化物  ：0.014 ％以下 （以 C1計） 。  
7. 硫酸鹽  ：0.048 ％以下（以 SO 4
計） 。  
8. 砷 ：4 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
9. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
10. 水分  ：0.5 ％以下。  
11. 熾灼殘渣  ：0.20 ％以下。  
12. 分類  ：食品添加物 第（一）類。  
13. 用途  ：防腐劑。  
 修正己
二烯酸
之規格
標準  2 
 用途  防腐劑。  
 
 
 
修正規定  現行規定  說明  
第（一）類 -防腐劑  
§ 01002  
己二烯酸鉀  
Potassium Sorbate  
別名  INS No. 202  
定義   
化學名稱  Potassium sorbate, 
potassium salt of trans, 
trans -2,4-hexadienoic acid  
C.A.S.編號  24634 -61-5 
化學式  C6H7KO 2 
分子量  150.22  
含量  98%~102%  (以乾重計 )。 
外觀  白色或淡黃色結晶、結晶性
粉末或顆粒 。 
特性   
 鑑別   
 溶解度  易溶於水，可溶於 乙醇。 
 鉀鹽  通過試驗 。 
 檢品中己
二烯酸之
熔點  132~135℃ 
 不飽和度
試驗  取10%的己二烯酸鉀溶液 2 
mL，加入數滴溴試液， 溶
液中溴顏色會消失。  
 純度   
 乾燥減重  1%以下  (105℃，3小時 )。 
 酸度或鹼
度 1%以下  (以己二烯酸或碳
酸鉀計 )。 
 醛類  0.1%以下  (以甲醛計 )。 
 鉛 2 mg/kg以下。 第（一）類 -防腐劑  
§ 01002  
己二烯酸鉀  
Potassium Sorbate  
分子式： C6H7O2K 分子量： 150.22  
1. 含量  ：98.0～102.0 ％。  
2. 外觀  ：白～淡黃褐色鱗片狀結
晶、結晶性粉末或粒狀，
無臭或略有臭。  
3. 鑑別  ：（1）本品水溶液（本品 1 g
溶於水 100 mL） 加入
丙酮 1 mL，再逐滴加
入稀鹽酸 （鹽酸 1 mL
溶於水 3mL）至呈弱
酸性，再滴入溴試液
2滴後振盪混合，溶
液之顏色立即消失。  
 （2）本品之鉀離子試驗呈
陽性反應。  
4. 液色  ：本品 0.20 g溶於水 5 mL，
其液色不得較標準顏色比
合液 F為深。  
5. 游離鹼  ：本品 1 g溶於新煮沸冷卻
之水 20 mL，加酚酞試液
2滴時雖呈紅色，但再加
0.1 N硫酸液 0.40 mL時，
紅色應即消失。  
6. 氯化物  ：0.018 ％以下 （以 C1計） 。  
7. 硫酸鹽  ：0.038 ％以下（以 SO 4
計） 。  
8. 砷 ：4 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
9. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
10. 乾燥減重  ：1.0 ％以下（ 105 ℃，3
小時） 。  
1 1 . 分類  ：食品添加物第（一）類。  
12. 用途  ：防腐劑。  
 修正己
二烯酸
鉀之規
格標準  3 
 分類  食品添加物第（一）類 。 
用途  防腐劑。  
 
 
 
修正規定  現行規定  說明  
第（一）類 -防腐劑  
§ 01004  
丙酸鈣  
Calcium Propionate  
別名  Calcium propanoate, INS 
No. 282  
定義   
化學名稱  Calcium propionate  
C . A . S . 編號  4075 -81-4 
化學式  C6H10CaO 4 
分子量  186.22  
含量  98.0%以上  (以乾重計 )。 
外觀  略帶有丙酸 臭味的白色
結晶、粉末或是顆粒。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  易溶於水，可溶於 乙醇。 
 鈣 鹽 通過試驗 。 
 丙酸 鹽 以硫酸溫熱本品，可由氣
味得知產生丙酸。  
 有機酸鹼性
鹽 在較低溫下 熾灼檢品，鹼
性有機酸殘留物加酸會
冒出氣泡。  
 純度   
 乾燥減重  4%以下  (105℃，2小
時)。 
 pH值 7.5~10.5 (10% 溶液 )。 
 水不溶物  0.3%以下。 
 氟化物  30 mg/kg 以下。 
 鐵 50 mg/kg 以下。 第（一）類 -防腐劑  
§ 01004  
丙酸鈣  
Calcium Propionate  
分子式：  
C6H10O4Ca‧0～1H 2O 分子量（無水物） ：
186.22  
1. 含量  ：C6H10O4Ca 98.0 ％以上。  
2. 外觀  ：白色結晶、顆粒或粉末，
無臭或略具特異臭。  
3. 鑑別  ：（1）本品之水溶液（本品
1 g溶於水 10 mL）5 
mL加入硫酸液（硫
酸1 mL溶於水 9 
mL）5 mL後，加熱
時產生特有氣味。  
 （2）本品之鈣離子試驗呈
陽性反應。  
4. 水不溶物  ：0.3 ％以下。  
5. 游離酸及
游離鹼  ： 本品 2.0 g溶於新煮沸冷卻
之水 20 mL，加酚酞試液
2滴及 0.1 N鹽酸液 0.30 
mL時，溶液呈無色，再
加0.1 N氫氧化鈉液 0.6 
mL時，溶液呈紅色。  
6. 砷 ：4 ppm以下 （以 As2O 3計） 。  
7. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
8. 乾燥減重  ：9.5 ％以下（ 120 ℃，2
小時） 。  
9. 分類  ：食品添加物第（一）類。  
10. 用途  ：防腐劑。  
 修正丙
酸鈣之
規格標
準 4 
  鉛 5 mg/kg 以下。 
分類  食品添加物第（一）類 。 
用途  防腐劑。  
 
  5 
 修正規定  現行規定  說明  
第（一）類 -防腐劑  
§ 01005  
丙酸鈉  
Sodium Propionate  
別名  Sodium propanoate, INS 
No. 281  
定義   
化學名稱  Sodium propionate  
C . A . S . 編號  137-40-6 
化學式  C3H5NaO 2 
分子量  96.06  
含量  99.0%以上  (以乾重計 )。 
外觀  白色或透明易吸濕結
晶，略帶獨特 臭味。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  易溶於水，可溶於 乙醇。 
 鈉 鹽 通過試驗 。 
 丙酸 鹽 以硫酸溫熱本品，可由氣
味得知產生丙酸。  
 有機酸鹼性
鹽 在較低溫下 熾灼檢品，鹼
性有機酸殘留物加酸會
冒出氣泡。  
 純度   
 乾燥減重  4%以下  (105℃，2小
時)。 
 pH值 7.5~10.5 (1:10 之水溶
液)。 
 水不溶物  0.1%以下。 
 鐵 50 mg/kg 以下。 
 鉛 5 mg/kg 以下。 
分類  食品添加物第（一）類 。 
用途  防腐劑。  
 第（一）類 -防腐劑  
§ 01005  
丙酸鈉  
Sodium Propionate  
分子式： C3H5O2Na   分子量： 96.06  
1. 含量  ：99.0 ％以上。  
2. 外觀  ：白色結晶、顆粒或結晶性
粉末，無臭或略具特異臭。  
3. 鑑別  ：（1）本品之水溶液（本品
1 g溶於水 10 mL）5 
mL加入硫酸液（硫
酸1 mL溶於水 9 
mL）5 mL後，加熱
時產生特有氣味。  
 （2）本品之鈉離子試驗呈
陽性反應。  
4. 溶液狀態  ：本品 1.0 g溶於水 20 mL，
其溶液應無色，且濁度應
在「略帶微濁」以下。  
5. 游離酸及
游離鹼  ： 本品 2.0 g溶於新煮沸冷卻
之水 20 mL，加酚酞試液
2滴及 0.1 N鹽酸液 0.30 
mL，溶液呈無色，再加
0.1 N氫氧化鈉液 0.6 mL
時，溶液呈紅色。  
6. 砷 ：4 ppm以下 （以 As2O 3計） 。  
7. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
8. 乾燥減重  ：5.0 ％以下（ 105 ℃，1
小時） 。  
9. 分類  ：食品添加物第（一）類。  
10
. 用途  ：防腐劑。  
 修正丙
酸鈉之
規格標
準 
 6 
 修正規定  現行規定  說明  
第（一）類 -防腐劑  
§ 01008  
苯甲酸  
Benzoic Acid  
別名  INS No. 210  
定義   
化學名稱  Benzoic acid, 
benzenecarboxylic acid, 
phenylcarboxylic acid  
C.A.S.編號  65-85-0 
化學式  C7H6O2 
分子量  122.12  
含量  99.5%以上  (以無水計)。 
外觀  白色鱗片狀或針狀結晶
體，略帶獨特氣味 。 
特性   
 鑑別   
溶解度  微溶於水，易溶於乙醇。  
熔融溫度  121~123℃ 
苯甲酸鹽  通過試驗  (取本品 0.1 g加
上碳酸鈣 0.1 g及水5 mL )。 
pH值 水溶液約 4.0。 
純度   
乾燥減重  0.5%以下  (於硫酸乾燥 器
中乾燥 3小時 )。 
昇華試驗  在乾燥試管中放入少量本
品。試管底部 4公分之上用
濕潤濾紙包覆。以小火加熱
試管，苯甲酸昇華而結晶體
凝華於試管內溫度較低
處，底部無殘留物。  
硫酸化灰
分 0.05%以下。  
鉛 2 mg/kg以下。  
易碳化物  本品 0.5 g溶於硫酸試液  
(94.5~95.5%) 5 mL，其液
色不得較 標準顏色比合
液Q為深。 第（一）類 -防腐劑  
§ 01008  
苯甲酸  
Benzoic Acid  
分子式： C7H6O2 分子量： 122.12  
1. 含量  ：99.5 ％以上。  
2. 外觀  ：白色鱗片狀或針狀結晶，
無臭或略具類苯甲醛臭。  
3. 鑑別  ：本品 1 g溶於氫氧化鈉溶
液（氫氧化鈉 1 g溶於水
25 mL）20 mL，其苯甲酸
鹽試驗呈陽性反應。  
4. 熔融溫度  ：121～123 ℃。 
5. 苯二甲酸
（Phthalic 
Acid） ：取本品 0.10 g置試管中，
加新近昇華過之間苯二
酚（ Resorcin）2～3 mg
及硫酸 1 mL，混合後，
以125～130 ℃油浴加熱
5分鐘，冷卻後加水使成
5 mL，於繼續冷卻中逐滴
加入氫氧化鈉溶液（氫氧
化鈉 2 g溶於水 5mL）使
成鹼性，再加水使成 10 
mL時，其溶液在紫外燈
下不得呈綠色螢光。  
6. 氯化物  ：0.014 ％以下 （以 Cl計） 。  
7. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3
計） 。  
8. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
9. 易碳化物  ：本品 0.5 g溶於硫酸試液 5 
mL，其液色不得較標準
顏色比合液 Q為深。  
10. 易氧化物  ：水 100 mL 加硫酸 1.5 
mL，一面煮沸一面滴入
0.1 N高錳酸鉀液至持續
30秒鐘呈紅色，取本品
1.0 g溶於此熱溶液中，於
70 ℃下以 0.1 N高錳酸
鉀滴定至持續 15秒鐘呈
紅色時，其滴定量應在
0.5 mL以下。  
11. 乾燥減重  ：0.5 ％以下 （矽膠乾燥器，
3小時） 。  
12. 熾灼殘渣  ：0.05 ％以下。  
13. 分類  ：食品添加物第（一）類。  
14. 用途  ：防腐劑。  
 修正苯
甲酸之
規格標
準 7 
 易氧化物  在100 mL水中加入 1.5 mL
硫酸，加熱至沸騰並滴入
0.1 N過錳酸鉀液至粉 紅色
持續 30秒。取本品 1 g溶
於此熱溶液中，以 0.1 N過
錳酸鉀液滴定至粉 紅色持
續15秒，其滴定量在 0.5 
mL以下。  
有機  
氯化物  0.07%以下  (以Cl2計)。 
分類  食品添加物第（一）類 。 
用途  防腐劑。 
 
  8 
 修正規定  現行規定  說明  
第（一）類 -防腐劑  
§ 01009  
苯甲酸鈉  
Sodium Benzoate  
別名  INS No. 211  
定義   
化學名稱  Sodium benzoate, sodium 
salt of benzenecarboxylic 
acid, sodium salt of 
phenylcarboxylic acid  
C.A.S.編號  532-32-1 
化學式  C7H5NaO 2 
分子量  144.11  
含量  99.0%以上  (以無水計 )。 
外觀  白色、幾乎無臭、結晶性粉
末、片狀或顆粒狀 。 
特性   
 鑑別   
溶解度  易溶於水，略溶於乙醇。  
苯甲酸鹽  通過試驗  (使用 10%苯甲酸
鈉水溶液 )。 
鈉鹽  通過試驗。  
純度   
乾燥減重  1.5%以下  (105℃，4小時 )。 
酸度  
或鹼度  取本品 2 g溶於 20 mL剛沸
騰的水中，以 0.1 N氫氧化
鈉液或0.1 N鹽酸液滴定中
和，滴定量在 0.5 mL以下  
(使用酚酞試液為指示劑 )。 
鉛 2 mg/kg以下。  
易碳化物  本品 0.5 g溶於硫酸試液  
(94.5~95.5%) 5 mL，其液色
不得較標準顏色比合液 Q
為深。 
易氧化物  在100 mL水中加入 1.5 mL
硫酸，加熱至沸騰並滴入
0.1 N過錳酸鉀液至粉 紅色
持續 30秒。取本品 1 g溶第（一）類 -防腐劑  
§ 01009  
苯甲酸鈉  
Sodium Benzoate  
分子式： C7H5O2 Na 分子量： 144.11  
1. 含量  ：99 ％以上（ 110 ℃乾燥 4 
  小時後定量） 。  
2. 外觀  ：白色顆粒狀或結晶性粉    
  末，無臭。  
3. 溶狀  ：本品 1 g溶於水 5 mL，其   
  溶液應無色「澄明」 。  
4. 游離鹼  ：本品 2 g溶於熱水 20 mL，
加酚酞試液 2滴時，雖呈
紅色，但再加 0.1 N硫酸
液0.2 mL時，應即消失。  
5. 氯化合物  ：0.014 ％以下 （以 C1計） 。  
6. 硫酸鹽  ：0.30 ％以下 （以 SO 4計） 。  
7. 苯二甲酸  ：準用「苯甲酸」之苯二甲  
  酸試驗法。  
8. 砷 ：4 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
9. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
10. 乾燥減重  ：1 ％以下（ 110 ℃，4小 
  時） 。  
11. 分類  ：食品添加物第（一）類。  
12. 用途  ：防腐劑。  
 修正苯
甲酸鈉
之規格
標準  9 
 於此熱溶液中，以 0.1 N過
錳酸鉀液滴定至粉 紅色持
續15秒，其滴定量在 0.5 
mL以下。  
有機  
氯化物  0.07%以下  (以Cl2計)。 
分類  食品添加物第（一）類 。 
用途  防腐劑。 
 
  10 
 修正規定  現行規定  說明  
第（一）類 -防腐劑  
§ 01021  
丙酸  
Propionic Acid  
別名  INS No. 280; Propanoic acid, 
ethylformic acid, methylacetic 
acid 
定義   
化學名稱  Propionic acid  
C.A.S.編號  79-09-4 
化學式  C3H6O2 
分子量  74.08  
含量  99.5%以上  (以乾重計 )。 
外觀  油狀之溶液，具些許刺鼻 味。 
特性   
 鑑別   
 溶解度  可混溶於水及 乙醇。 
 比重  D20
20:0.993 ~0.997  
 純度   
 蒸餾範
圍 138.5 ~142.5℃ 
 蒸發  
殘渣  0.01%以下  (在140 ℃下蒸
發至達恆重 )。 
 甲酸  0.1%以下。 
 醛類  0.2%以下  (以丙醛計 )。 
 鉛 2 mg/kg 以下。 
分類  食品添加物第（一）類 。 
用途  防腐劑。  
 第（一）類 -防腐劑  
§ 01021  
丙酸  
Propionic Acid  
分子式： C3H6O2 分子量： 74.08  
1. 含量  ：99.5 ％。  
2. 外觀  ：油狀之澄清液體，具特異
臭味。  
3. 鑑別  ：本品 1 mL加入硫酸 3 mL
及乙醇 1 mL，加熱時有特
殊芳香產生。  
4. 比重  ：0.993～0.997。 
5. 可蒸餾物  ：95 v∕v ％以上（ 138.5～
142.5 ℃）。 
6. 醛類  ：0.2 ％以下（以 Propionic 
Aldehyde 計） 。  
7. 易氧化物  ：本品 2.0 mL加水 10 mL
溶解後，加入 0.1 N高錳
酸鉀溶液 0.10 mL，則溶
液之紅色在 30分鐘以內
不變為褐色。  
8. 砷 ：4 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
9. 重金屬  ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
10. 蒸發殘渣  ：0.01 ％以下 （在 140 ℃下
蒸發至達恆重） 。  
11. 分類  ：食品添加物第（一）類。  
12. 用途  ：防腐劑。  
 修正丙
酸之規
格標準  
 
 
 11 
 修正規定  現行規定  說明  
第（三）類   抗氧化劑。  
§ 03008  
異抗壞血酸鈉  
Sodium Erythorbate  
別名  INS No. 316;  
Sodium isoascorbate  
定義   
化學名稱  Sodium isoascorbate,  
sodium D -isoascorbic acid , 
sodium salt of 
2,3-didehydro -D-erythro -he
xono -1,4-lactone, 
3-keto-D-gulofurano -lacton
e sodium enolate 
monohydrate  
C . A . S .編號  6381 -77-7 
化學式  C6H7O6Na‧H2O  
分子量  216.1 3 
含量  98.0%以上  (乾燥後 )。 
外觀  白色 ，幾乎無臭的結晶性粉
末。 
特性   
 鑑別   
溶解度  易溶於水； 極微溶於乙醇。  
還原活性  本品水溶液能使 2,6-二氯
酚靛酚 試液 
(2,6-dichlorophenolindophe
nol) 褪色。 
抗壞血酸
鹽 通過試驗。  
鈉鹽 通過試驗。  
純度   
乾燥減重  0.25％以下  (於真空狀態第（三）類   抗氧化劑。  
§ 03008  
異抗壞血酸鈉  
Sodium Erythorbate  
分子式： C6H7O6 Na‧H2O 分子量： 216.12  
1. 含量  ：C6H7O6 Na‧H2O  98.0 ％以
上。  
2. 外觀  ：白色或帶黃色之白色顆粒、
細粒或結晶性粉末，無臭，
略具鹹味。  
3. 鑑別  ：（1）本品 0.1 g溶於偏磷酸溶
液（偏磷酸 1 g溶於水
50 mL）100 mL，取此溶
液5 mL逐滴加入碘試
液至產生微黃色，再加
入硫酸銅溶液 （硫酸銅 1 
g溶於水 1000 mL） 及吡
咯（ pyrrole）各 1滴，
以50～60 ℃水浴加熱 5
分鐘，應呈藍或藍綠色。  
 （2）本品水溶液（本品 1 g
溶於水 100 mL）10 
mL，加入高錳酸鉀溶液
（高錳酸鉀 1 g溶於水
300mL）1 mL，溶液之
粉紅色應立即消失。  
 （3）本品之鈉離子試驗呈陽
性反應。  
4. 溶液
性狀  ：本品 1 g溶於水 10 mL，其溶
液應「澄明」 ，且其液色不得
較標準顏色比合液 J為深。  
5. pH值 ：本品水溶液（本品 1 g溶於水
20 mL）之 pH值應為 6.0～
8.0。 
6. 比旋
光度  ：〔α〕20
D＝＋ 95.5°～＋ 98.0°（精修正異抗
壞血酸鈉
之規格標
準 
 12 
 下，以濃硫酸為乾燥劑，經
24小時處理 )。 
比旋光度  〔α〕25, D：+95.5°~+98.0° 
(10% (w/v) 水溶液 )。 
pH值 5.5~8.0 (10% 水溶液 )。 
草酸鹽  取本品 1 g溶於 10 mL水
中 ， 加入 2滴冰醋酸及 10%
醋酸鈣溶液 5 mL，其溶液
應維持澄清。  
鉛 2 mg/kg以下。  
分類  食品添加物第（三）類 。 
用途  抗氧化劑 。 
 確秤取本品約 1 g乾燥後溶
於水使成 10 mL）。 
7. 砷 ：4 ppm以下（以 As2O3計） 。  
8. 重金屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
9. 乾燥
減重  ：0.25 ％以下（矽膠減壓乾燥
器， 24小時） 。  
10. 分類  ：食品添加物第（三）類。  
11. 用途  ：抗氧化劑。  
 
  13 
 修正規定  現行規定  說明  
第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製
造用劑  
 第（十一）之一類  甜味劑  
§ 07087  
§ 11-1-001 
D-山梨醇  
D-Sorbitol  
別名  INS No. 420(i); D -Glucitol, 
D-sorbitol, sorbit, sorbol  
定義   
化學名稱  D-Sorbitol  
C . A . S .編號  50-70-4 
化學式  C6H14O6 
分子量  182.1 7 
含量  97.0%以上  (以總醛醣醇
C6H14O6計)。 
91.0%以上  (以無水 D-山
梨醇計 )。 
醣醇之分子式為
CH 2OH-(CHOH) n-CH 2OH
， 其中 n為小於等於 4之整
數。  
外觀  白色易吸濕性粉末 ， 結晶性
粉末、薄片狀或或顆粒 。 
特性   
 鑑別   
溶解度  極易溶於水；微溶於乙醇。  
熔點  88~102℃ 
薄層層析
法 通過試驗。  
純度   
水分 1%以下  (費氏水分測定
法)。 
硫酸化灰
分 0.1%以下。  
氯化物  50 mg/kg 以下。  
硫酸鹽  100 mg/kg 以下。  
鎳 2 mg/kg以下。  
還原糖  0.3%以下。  第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
 第（十一）之一類   甜味劑  
§ 07087  
§ 11-1-001 
D–山梨醇  
D–Sorbitol  
分子式： C6H14O6  分子量： 182.18  
1. 含量  ：97～101 ％（80 ℃減壓乾
燥3小時後定量） 。  
2. 外觀  ：白色粒、粉末或結晶性粉
末，無臭，具清涼甜味。  
3. 液性  ：本品水溶液（ 1→5）其 pH
值應為 4.0~7.0。 
4. 砷 ：2 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
5. 重 金 屬  ：5 ppm以下（以 Pb計） 。  
6. 鎳 ：7 ppm以下。  
7. 糖類  ：本品 10 g溶於水 25 mL，
加稀鹽酸 8 mL，加迴流
冷凝器，於水浴中加熱 3
小時，冷後以甲基橙試液
為指示劑，用氫氧化鈉試
液中和。其次加水使成
100 mL，取其 10 mL，加
水10 mL及菲林氏試液
40 mL，徐徐煑沸 3分鐘
後，放置，令氧化亞銅沉
澱。取上澄液用玻璃過濾
器過濾。燒瓶內沉澱以溫
水洗滌至不呈鹼性，洗液
仍以前述玻璃過濾器過
濾，沉澱再加硫酸 鐵試液
20 mL溶解，亦以前述玻
璃過濾器於另一吸濾瓶
中，玻璃過濾器以適量水
洗滌，洗液併濾液加熱至
80 ℃，加 0.1 N高錳酸
鉀液 20 mL時，其液色不
得立即消失。  
8. 乾燥減重  ：3 ％以下（ 80 ℃，減壓，修正 D-山
梨醇之規
格標準  
 14 
 糖類  1%以下  (以葡萄糖計 )。 
鉛 1 mg/kg以下。  
分類  食品添加物第 （十一） 之ㄧ
類、第（七）類。  
用途  甜味劑、 品質改良用、釀造
用及食品製造用劑 。 
 3小時） 。  
9. 熾灼殘渣  ：0.02 ％以下。  
10. 分類  ：食品添加物第（十一）之
ㄧ類、第 (七)類。  
11. 用途  ：甜味劑、 品質改良用、釀
造用及食品製造用劑 。 
 
  15 
 修正規定  現行規定  說明  
 第（十一）類   調味劑  
§ 11028  
胺基乙酸  
Glycine  
別名  Aminoacetic acid,  
Aminoethanoic acid,  
Glycocoll 
定義   
化學名稱  Glycine  
C.A.S.編號  56-40-6 
化學式  C2H5O2N 
分子量  75.07  
含量  98.5%以上  (以乾重計 )。 
外觀  白色結晶或結晶性粉末 。 
特性   
 鑑別   
紅外線吸
收光譜分
析 本品之最大吸收波長應與
標準品相同。  
純度   
熾灼殘渣  0.1%以下。  
乾燥減重  0.2%以下  (105℃，3小時 )。 
砷 3 mg/kg以下。 
鉛 5 mg/kg以下。  
分類  食品添加物第（十一）類。  
用途  調味劑。  
  第（十一）類   調味劑  
§ 11028  
胺基乙酸  
Glycine  
分子式： C2H5O2N  分子量： 75.07  
1. 含量  ：98.5 ％以上（ 105 ℃乾燥
3小時後定量） 。  
2. 外觀  ：白色結晶或結晶性粉末，
具甜味。  
3. 溶狀  
及液性  ：本品 1 g溶於水 10 mL，
其溶液應無色「澄明」 。
其pH值應為 5.5～7.0。 
4. 氯化物  ：0.02 ％以下（以 Cl計） 。  
5. 銨鹽  ：0.02 ％以下 （以 NH 4計） 。  
6. 砷 ：3 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
7. 重金屬  ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
8. 其他  
氨基酸  ：準用「 L–天門冬酸鈉」之
其他氨基酸試驗法。  
9. 乾燥減重  ：0.3 ％以下（ 105 ℃，3
小時） 。  
10. 熾灼殘渣  ：0.1 ％以下。  
11. 分類  ：食品添加物第 （十一） 類。  
12. 用途  ：調味劑。  
 修正胺基
乙酸之規
格標準  
 
  16 
 修正規定  現行規定  說明  
第（十二）類   黏稠劑（糊料） 。  
§ 12026  
結蘭膠  
Gellan Gum  
別名  INS No. 418  
定義  由Pseudomonas elodea
單一菌種 發酵醣類 後，再
經由乙醇或異丙醇回
收、純化、乾燥、研磨成
粉之高分子量多醣膠
體。本品主要成分 結構為
四醣單元 重複排列而
成，此四醣單元的組成包
括一鼠李糖 分子、一葡萄
糖醛酸和兩葡萄糖 分
子，次要結構為甘油基
(或乙醯基 )-氧-醣苷酯，
葡萄糖醛酸被中和形成
鉀、鈉、鈣或鎂鹽 。通常
含有少量 來自發酵過程
所產生之含氮化合物。  
C . A . S . 編號  71010 -52-1 
分子量  約500,000。 
含量  本品  (以無水計 ) 之二
氧化碳  (CO 2) 生成量為
3.3~6.8%。 
外觀  米白色或灰白色 粉末。 
特性   
 鑑別   
溶解度  可溶於水，形成黏稠溶
液；不溶於乙醇。  
鈣離子  
凝膠試驗  取本品水溶液  (1:99) 
100 mL，以螺旋狀之電
動攪拌器攪拌 2小時，再
以廣口徑吸管吸取小
量，注入 10%氯化鈣溶液
中，立即有一堅韌蟲狀膠
狀物質形成。  
鈉離子  取本品水溶液  (1:99) 第（十二）類   黏稠劑（糊料） 。  
§ 12026  
結蘭膠  
Gellan Gum                                                                                   
1. 含量  ：二氧化碳（ CO 2）生成量，
3.3～6.8 ％。  
2. 外觀及
性狀  ：由純粹培養之 Pseudomonas 
elodea發酵醣類所取得之
高分子量多醣膠狀物。經菌
體發酵後的多醣膠狀物必
須經由異丙醇回收、純化、
乾燥、磨成粉，成為稍具灰
色或黃色的白色粉末。本品
的結構是由一四醣的單
元，重覆排列而成，此四醣
單元的組成分包括一個鼠
李糖、一個葡萄糖 醛酸和兩
個葡萄糖。葡萄糖醛酸被中
和形成鉀、鈉、鈣或鎂鹽，
且其還原端的羥基可能與
甘油酸或乙酸的羧基形成
糖苷酯。  
  本品可溶於熱或冷的去離
子水中。  
3. 鑑別  ：（1）本品 1 g溶於 99 mL 去
離子水中之 1 ％的
Gellan Gum 溶液以螺
旋狀之電動攪拌器攪
拌2小時，再以廣口徑
吸管吸取小量，注入 10 
％的氯化鈣溶液中，立
即有一堅韌蟲狀膠狀
物質形成。  
 （2）本品 1 ％水溶液（製備
同上） 100 mL，加入
0.50 g氯化鈉，並攪拌
加熱至 80 ℃，且維持
80 ℃ 1分鐘後停止加
熱，並繼續攪拌，冷卻
至室溫，會有堅固的膠修正結蘭
膠之規格
標準  
 17 
 凝膠試驗  100 mL，加入氯化鈉 0.50 
g，並攪拌加熱至 80℃，
且維持 80℃，1分鐘後停
止加熱，冷卻至室溫，會
有堅固的膠體形成。  
純度   
乾燥減重  15％以下  (105℃，2.5小
時)。 
溶劑殘留  乙醇殘留量 50 mg/kg 以
下；異丙醇殘留量 750 
mg/kg以下。 
氮 3%以下。  
微生物規範  總生菌數： 10,000 CFU /g
以下。  
大腸桿菌：陰性。  
沙門氏桿菌：陰性。  
酵母菌與黴菌： 400 cfu/g
以下。  
鉛 2 mg/kg以下。  
分類  食品添加物第（十二）
類。 
用途  黏稠劑（糊料） 。 
 
 體形成。 
4. 異丙醇  ：750 ppm 以下。  
5. 灰分  ：4 ％～ 12 ％。  
6. 鉛 ：2 ppm以下。  
7. 砷 ：2 ppm以下（以 As計） 。  
8. 重金屬  ：30 ppm以下（以 Pb計） 。  
9. 乾燥  
減重  ：15 ％以下（ 105 ℃，2.5小
時） 。  
10. 分類  ：食品添加物第（十二）類。  
11. 用途  ：黏稠劑（糊料） 。