هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
  
 
 
 
 
مشروعنهائي 
(تحديث )  
 
 
 
 
GSO 05/ FDS/993:2013  
 
 
 
 
اشتراطات ذكاة الحيوان طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية 
ANIMAL SLAUGHTERING REQUIREMENTS 
ACCORDING TO ISLAMIC LAW 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من 
مجلس إدارة الهيئة.  
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة 
الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة .  
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية 
رقم 5  "اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية  "  بتحديث المواصفة القياسية 
الخليجية رقم GSO 993   "اشتراطات ذبح الحيوان طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية " وقامت 
(الامارات العربية المتحدة ) بإعداد مشروع هذه المواصفة.   
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ (مواصفة قياسي ة / لائحة فنية) خليجية دون إدخال أية تعديلات فنية 
عليها وذلك في اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /  / هـ 
،  الموافق    /    /          م. 
على أن تلغى المواصفة رقم GSO 993 :1998    "اشتراطات ذبح الحيوان طبقا لأحكام الشريعة 
الإسلامية " وتحل محلها . 
 
Foreword  
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional Organization which 
consists of the National Standards Bodies of GCC member States. One of 
GSO main functions is to issue Gulf Standards /Technical regulations 
through specialized techn ical committees (TCs).  
 
GSO through the technical program of committee TC No.:  5" Gulf technical 
committee for standards of food and agriculture products " has updated the 
GSO  Standard  No: GSO 993 "Animal Slaughtering Requirements   
According to Islamic Law  ". The Draft Standard has been prepared by 
(United Arab Emirates).  
 
This standard has been approved as a Gulf (Standard / Technical Regulation) 
by GSO Board of Directors in its meeting No.(       ),held on      /    /            
H ,     /     /              G. The approved standard will replace and 
supersede the GSO standard No. (993: 1998 ).    
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                        GSO 05/ FDS/ 993:2013  
 
اشتراطات ذكاة الحيوان طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية 
 
1. المجال 
 
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالشروط العامة لذكاة الحيوان مباح الأكل وتشمل الطيور 
طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية . 
 
2. المراجع التكميلية 
 
2.1     GSO 9 :بطاقات المواد الغذائية المعبأة.  
1.1 2055-1    GSO :الأغذية الحلال - الجزء الأول:  الاشتراطات العامة. 
GSO 2055 -2   3.2  :الاغذية الحلال- الجزء الثاني: اشتراطات لجهات اصدار شهادات  
الحلال.  
4.2     GSO 2055 -3  :الأغذية الحلال– الجزء الثالث : اشتراطات لسلطات  اعتماد جهات 
اصدار شهادات  الحلال. 
 
3 .التعاريف 
 
    لأغراض هذه المواصفة القياسية تستخدم التعاريف الواردة ادناه : 
2.1 الشريعة الاسلامية 
ما نزل به الوحي على رسول الله ()مما يتعلق بالعقائد، والوجدانيات، وأفعال المكلفين، 
قطعياً  كان، أو ظنياً .  
1.1 الأغذية الحلال 
الأغذية والمشروبات التي يتم تناولها عن طريق الأكل أو الشرب أ و الحقن أو الاستنشاق 
والمسموح بها طبقاً لأحكام الشريعة الاسلامية والتي تستوفي المتطلبات الواردة في  المواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة بالبند (2.1). 
1.1 الذكاة (التذكية ) وفقاً لأحكام الشريعة الإسلامية  
إنهار المسلم أو الكتابي دم حيوان بريً، مقدورٍ عليه، مبا ح أكله، بذبح أو نحر أو عقر غير 
المقدور عليه؛ بآلة مباحة، مقروناً بنية القصد لله وحده ، وتتم بإحدى الطرق التالية لا غير 
ويقصد بها: 
2.1.1 الذبح : قطع القصبة الهوائية والمريء والودجين. 
1.1.1 النحر: الطعن في اللبة (الوهدة التي بين أصل العنق والصدر ) ثم قطعها الى مبدأ الصدر.  
1.1.1 العقر: جرح الحيوان غير المقدور عليه في اي جزء من بدنه سواء الوحشي المباح صيده او 
المتوحش من الحيوانات المستأنسة فان ادرك حيا وجب ذبحه او نحره. 
 
3.1     الميتة: الحيوان الذي فارقته الروح من غير ذكاة شرعية ويعتبر في حكم الميتة ما قطع من  
البهيمة قبل ذبحها ويستثنى من الميتة ميتة البحر والجراد. 
 
 
 2 المواصفة القياسية الخليجية                                        GSO 05/FDS/ 993:2013 
 
5.1     المنخنقة: الحيوان الذي مات خنقاً بفعله او بفعل غيره . 
3.1     الموقوذة: الحيوان الذي مات نتيجة الضرب بالعصا او غير ذلك مما يقتل بثقله . 
7.1     المتردية: الحيوان الذي مات نتيجة سقوطه من مكان عال او وقوعه في حفرة ونحوها. 
8.1     النطيحة: الحيوان الذي مات بسبب النطح. 
9.1     ماأكل السبع  : الحيوان الذي افترسه سبع او طير جارح من غير المعلمة المرسلة على 
الصيد ومات قبل أن يذكى.  
21.1   ما أهل به لغير ا: الحيوان الذي ذكر عند تذكيته أسم غير اسم الله تبارك وتعالى أو ذكر مع 
اسم الله اسم غيره أو قصد به التقرب لغير الله وإن ذكر عليه اسمه تعالى. 
22.1   الحيوان: جميع الحيوانات المباح أكلها وفقاً لأحكام الشريع ة الإسلامية وتشمل الطيور. 
21.1  شهادة الحلال: 
وثيقة تصادق بأن المنتجات أو الخدمات أو أنظمة الإنتاج المحددة بها مطابقة لأحكام الشريعة 
الإسلامية وتشمل شهادات الذكاة الحلال وشهادات المنشآت والمسالخ والمرافق المصنفة 
"حلال" وشهادات مكونات الغذاء الأولية والمواد المضافة للأغذية والمكونات التي يدخل في  
تركيبها مشتقات اللحوم وخلاصاتها والمنفحة والجيلاتين والدهون والزيوت الحيوانية 
ومشتقاتها. 
21.1 جهات اصدار شهادات الحلال: 
الجهات المعتمدة لإصدار شهادات الحلال من قبل سلطات اعتماد جهات اصدار شهادات 
الحلال بدول الخليج العربية والجمهورية اليمنية . 
23.1 سلطات اعتماد جهات اصدار شهادات الحلال: 
الجهات الرسمية بدول الخليج العربية والجمهورية اليمنية المخولة بإعتماد جهات اصدار  
شهادات الحلال. 
25.1 الأعلاف 
أية مادة أو مواد متعددة ذات منشأ نباتي أو حيواني حلال (بحالتها الطبيعية ا لخام أو كمنتجات 
مصنّعة أو نصف مصنّعة ) تستخدم لتغذية الحيوانات المنتجة للغذاء بصورة مباشرة، وتشمل 
مسحوق الاسماك وحليب الفرز والشرش المجفف وزيت كبد الحوت و المواد المضافة 
والمعالجة كلياً أو جزئياً أو غير المعالجة والتي تستخدم كأعلاف أو مركزات ومكملات علفية 
لتغذية الحيوان . 
 
4    . متطلباتالذكاة  (التذكية ) وفقاً لأحكام الشريعة الإسلامية  
 
1.4   المتطلبات  الخاصة بالحيوان المرادتذكيته   : 
2.2.3  يجب الا يكون الحيوان مما حرم على المسلمأكل لحمه حسب  ما هو محدد في المواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة بالبند (1.1). 
1.2.3  يجب ان يتم فحص الحيوانات قبلالذكاة وبعدها من قبل طبيب بيطري مختص للتأكد من 
حالتها الصحية وخلوها من الامراض ومما يغير اللحم تغييراً يضر بآكله. 
1.2.3 يجب أن تكون الحيوانات قبلالذكاة على قيد الحياة وبها حياة مستقرة وأن لا تؤدي  إجراءات 
تذكيتها الى تعذيبها، وان يكون زهوق الروح بمحض  التذكية. 
 
1 المواصفة القياسية الخليجية                               GSO 05/FDS/ 993:2013 
 
3.2.3  يجبأن تتم تغذية الحيوانات بالأعلاف المنتجة من مصادر حلال . 
 
2.4    المتطلبات  الخاصة بالمذكي: 
2.1.3  يجب ان يكون المذكي مسلماً ويجوز أن يكون  كتابياً (يهودياً او نصراني اً) عاقلاً مميزاً 
وعارفاً  للشروط الشرعية المتصلة بالتذكية. 
1.1.3 أنيحصل  المذكي على شهادة كفاءة تؤهله للقيام بعمله  صادرة عن مركز او مؤسسة اسلامية  
معتمدة من قبل الجهات الرسمية بدول الخليج العربية والجمهورية اليمنية  وان تبرز هذه  
الشهادة عند الطلب. 
 
 
3.4    المتطلبات  الخاصة بأدوات  التذكية : 
2.1.3 أن تكون الأجهزة والأدوات وخطوط الانتاج والمواد المساعدة المستخدمة  أثناء عملية التذكية 
نظيفة وتستخدم لغرض المنتجات الحلال فقط والا تكون مصنوعة من مادة غير حلال أو 
تحتوي عليها.  
1.1.3  أن تكون الأدوات المستخدمة للتذكية حادة تقطع وتفري بحدها لا بثقلها او ضغطها وأن لا 
تكون مصنوعة من العظم أو الظفر أو الاسنان (ويفضل الفولاذ المقاوم للصدأ ). 
1.1.3 عند تحويل اية اجهزة او أدوات أو خطوط إنتاج استخدمت أو لامست أغذية غير حلال فيجب 
غسلها وتنظيفها وفقاً لقواعد النظافة العامة وبماء طاهر صالح للشرب بشكل كافٍ لإزالة آثار  
المواد غير الحلال بشكل نهائي وذلك قبل استخدامها لإنتاج الأغذية الحلال. 
3.1.3 عند تنظيف او صيانة الآلات او الاجهزة التي تتلامس مع الأغذية الحلال لا يجوز استخدام
اية زيوت او شحوم او سوائل تنظيف أو مطهرات تحتوي على مكونات او مواد غير حلال 
أو غير مناسبة للاستخدام مع الأغذية. 
 
4.4     المتطلبات  الخاصة بطريقة  التذكية: 
2.3.3  التسمية عند التذكية وهي ذكر اسم الله تعالى (بسم الله ) نصاً وان لا يذكر اي اسم من دون الله 
تعالى (سواء ذكر مع اس م الله، او دونه) الا ان من ترك التسمية ناسياً فذبيحته حلال . 
1.3.3  ان لا تتم عملية السلخ او التغطيساو عملية نتف الريش  الا بعد التأكد من  زهوق الروح ثم 
يمكن استخدام الماء الدافئ الذي لم يصل لدرجة الغليان لتغطيس الطيور المذكاة على ان لا 
ينقع  فيه اللحم لمدة طويلة. 
1.3.3  ان تتم تذكية الحيوانبإحدى  الطرق التالية : الذبح او النحر او العقر فقط وليس غيرها فلا 
 تحل المنخنقة ولا الموقوذة ولا المتردية ولا النطيحة ولا ما أكل السبع على انه اذا  أدرك 
شيء مما سبق حياً حياة مستقرة فذكي جاز أكله. 
3.3.3  ان لا يتم قطع رقبة الحيوان بشكل كامل او كسرها او قطع اي جزء من الحيوان او القيام بأي 
فعل مشابه حتى ينتهي نزف الدم والتأكد من  موت الحيوان . 
5.3.3 أنيتم الذبح والنحر  من جهة الصدر وليس من احد جانبي الرقبة أو الظهر ويجب ان يتم 
تعديل الشفرة الآلية في المسالخ التي تتبع نظام التذكية الميكانيكي بحيث تقتصر على قطع 
الحلقوم والمريء والودجين فقط دون سائر الرقبة. 
3.3.3 الحيوان الذي يجوز ذبحه يجوز نحره، والعكس صحيح.  
 
  1 المواصفة القياسية الخليجية                               GSO 05/FDS/ 993:2013 
 
6.4.4     آداب عامةيستحب  مراعاتها عند التذكية : 
2.3.3.3   يستحب توجيه الذبيحة الى القبلة والتكبيرعند التذكية  قبل التسمية . 
1.3.3.3   التذكية باليد اليمنى مع الإسراع في القطع. 
1.3.3.3   ان لا تحدآلة التذكية امام الحيوان المراد ذبحه. 
3.3.3.3  من الرفق بالذبيحة الإسراع في عملية الذبح أو النحر، ويجوز  تعذيب الحيوان  كتكرار  
تحريك اداة التذكية في كل الاتجاهات . 
5.3.3.3   يستحبالا يذبح  أو ينحر حيوان بمشهد حيوان آخر. 
3.3.3.3   إذا كانت الحيوانات قد قطعت مسافات طويلة فيسمح لها بالراحة قبل  التذكية. 
7.3.3.3   يستحب نحر الابل قائمة معقولة يدها اليسرى. 
8.3.3.3 الحيوانات يجب ان تكون نظيفة من القاذورات والأوساخ والطين، أو أن يتم غسلها 
وتنظيفها قبل الذبح، ويجب عزلها عن الحيوانات الأخرى التي ستذبح إذا كانت ما تزال 
مبلولة. 
 
5.4     متطلبات خاصة بالممارسات المرتبطة بعملية التذكية: 
2.5.3  الصعق وفقدان الوعي 
لا تحبذ جميع اشكال الصعق وفقدان الوعي للحيوانات بشكل عام ، ولكن عندما يكون من 
الضروري استخدامها لتهدئة أو مقاومة العنف من جانب الحيوان ات الكبيرة فقط  فيسمح  
بالصعق الكهربائي ذي الجهد المنخفض على الراس فقط بشرط الالتزام بالمدة الزمنية وشدة 
التيار الكهربائي وفقا للجدول -2على أن يتمالالتزام  الشروط التالية: 
2.2.5 .3  يحظر استخدام الصعق الكهربائي وكافة اشكال الصعق وفقدان الوعي  في حالة الطيور. 
1.2.5 .3  يجب ان تبقى الحيوانات بها حياة مستقرة اثناء وبعدعملية  الصعق الكهربائي وعند التذكية 
وعلامة ذلك حركة الحيوان بعد التذكية واذا ماتت قبل تذكيتها تعتبر موقوذة.  
1.2.5.3  اي حيوان يموت قبلالتذكية  لأي سبب من الاسباب فيعتبر ميتة. 
3.2.5.3  يحظر الصعق  وفقدان الوعي  باستخدام المسدس ذي الابرة الواقذة او بالبلطة او بالمطرقة 
او بالنفخ على الطريقة الانجليزية. 
    الجدول (2 )المعطيات الكهربائية الموص ى بها لعملية الصعق 
 الكهربائي للرأس فقط للحيوانات بمقدار تردد 2511 هرتز 
 
نوع الحيوان شدة التيار ( الامبير ) فرق الجهد المدة ( الثانية ) 
الخراف الصغيرة 1.51 – 1.91 300 1.11 – 1.11 
الماعز 1.71 – 2.11 300 1.11 – 1.11 
الخراف الكبيرة 1.71 – 2.11 300 1.11 – 1.11 
العجول الذكور 1.51 – 2.51 300 1.11 
العجول المخصية 2.51 – 1.51 300 1.11 – 1.11 
البقرة 1.11– 1.11 111 1.511 – 1.511 
الثور 1.51 – 1.51 300 1.11 – 3.11 
الجاموس 1.51 – 1.51 300 1.11 – 3.11 
 ملاحظة: شدة التيار والمدة يجب ان تضبط من قبل المنشأة مع مراعاة نوع  ووزن وحالة  
الحيوان.  
  3 المواصفة القياسية الخليجية                               GSO 05/ FDS/ 993:2013  
 
1.5.3    التذكية الآلية  
            يمكن استخدام التذكية الآلية على ان يتم الالتزام بالاشتراطات التالية : 
2.1.5 .3  ان تتوفر بمشغل السكين الميكانيكية الاشتراطات الواردة بالبند  (1.3 )الخاصة بالمذكي .  
1.1.5.3 ان يتم الالتزام بكافة المتطلبات الواردة بالبند(3.3 )والخاصة بطريقةالتذكية     . 
1.1.5.3  ان يقومالمذكي  بالتسمية قبل تشغيل السكين الميكانيكية، ولا يسمح باستخدام الآت التسجيل 
للتسمية على الذبائح ويجب عليه ان لا يغادر مكان التذكية الا بعد ايقاف الآلة وعند العودة 
يجب بدء التسمية من جديد. 
3.1.5.3  يجب ان تكون السكين الميكانيكية من نوع الشفرة الواحدة الحادة، ومصنوعة من اية مادة
ما عدا العظم والظفر والاسنان ويفضل الفولاذ المقاوم للصدأ. 
5.1.5.3  ان تؤجل كل العمليات الخاصة بالتنظيف او التقطيع او غيرها الى ما بعد التأكد من موت
الحيوان واعطاء الوقت الكافي لنزف الدم بشكل كافي بحيث لا يقل الحد الادنى لمدة النزف 
في الدواجن عن  281 ثانية. 
3.1.5.3  التأكد من تمام عملية ذبح الدواجن بشكل سليم ويجب تتبع الدواجن التي لم تذبح بالسكين  
الميكانيكية ان كانت بها حياة ليتم ذبحها بشكل يدوي. 
7.1.5.3  اذا تم قطع رأس الدواجن بشكل كامل أو من القفا خلال التذكية الآلية فيجب التخلص منها. 
 
6.4    المتطلبات الخاصةبأماكن  التذكية: 
2.3.3 يفضلان يكون المسلخ او المنشأة مخص صة لذبح الحيوانات الحلال فقط. 
1.3.3 يجبان تخصص اماكن  متسعة بشكل كاف لذبح وتخزين الحيوانات الحلال بشكل منفصل 
تماماً عن غيرها وللقيام بالفحص البيطري والصحي قبل وبعد عملية التذكية. 
1.3.3 ان تتوفر اماكن خاصة لوزن وغسل الذبائح بالماء المضغوط او غسل ادوات التذكية بالماء 
الساخن وتعقيمها . 
3.3.3 ان تتم عملية التنظيف بسوائل ومطهرات مناسبة للاستخدام في الأغذية الحلال ومنتجة من
مصادر حلال . 
5.3.3 يجب تجنب خلط انواع مختلفة من الحيوانات اثناء النقل او التنظيف اوالتذكية . 
3.3.3 يجب نقل الحيوانات الى منطقةالتذكية  من قبل شخص مدرب ومختص وبطريقة لا تؤدي الى 
تعذيب الحيوانات. 
 
5    .  الاشراف والمراقبة والاختام على الذبائح: 
 
2.5   ترفق مع كل ارسالية لحوم او منتجاتها شهادة(حلال) مصدقة من قبل ممثليات دول الخليج 
العربية والجمهورية اليمنية او من ينوب عنها لكل دولة على حدة على ان تكون صادرة من  
جهات اصدار شهادات أو مركز او مؤسسة اسلامية معتمدة من قبل الجهات المعنية بدول 
الخليج العربية والجمهورية اليمنية  حسب الاشتراطات المحددة في المواصفة القياسية 
الخليجية المذكورة بالبند (3.1 )بحيثتفيد هذه الشهادة ان  التذكية والانتاج قد تم وفقاً  
لإشتراطات هذه المواصفة القياسية والمواصفة القياسية المذكورة بالبند  (1.1) ولما تم النص
عليه في التشريعات واللوائح الفنية الخليجية. 
 
 
  5 المواصفة القياسية الخليجية                               GSO 05/FDS/ 993:2013 
 
1.5    يجب انيثبت ختم جهات اصدار الشهادات  أو المركز او  المؤسسة  الاسلامية  على اللحوم 
ومنتجاتها بحيث يكون صعب التزوير وان تكون مادة الحبر ثابتة وذات درجة غذائية على 
ان يتم ختم كل ذبيحة (مبردة او  مجمدة) او العبوات النهائية للحوم ذات القطعيات الخاصة 
بختم المركز الاسلامي او المؤسسة الاسلامية ومن قبل مندوبه. 
1.5   انتتم التذكية بواسطة مندوبي المركز الاسلامي او المؤسسة الاسلامية او تحت اشرافهم 
الفعلي المباشر على عملية التذكية وان تتم عملية مراقبة دورية للمسالخ بحيث  تضمن 
الالتزام بالمتطلبات الواردة في هذه المواصفة  القياسية. 
 
6 .     البيانات الإيضاحية 
مع عدم الاخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند 2.1، يجب 
ان تتضمن بطاقة بيان الذبائح بأشكالها المختلفة المرفقة البيانات الايضاحية التالية: 
2.3     اسم المنتج ونوع الحيوان . 
1.3     تاريخالتذكية  ويحدد باليوم والشهر والسنة. 
1.3     تاريخ التصنيع . 
3.3    رقم الشهادة البيطرية/ الصحية التي تتضمن المعلومات عن الذبيحة. 
5.3    عند استخدامالتذكية  الآلية (الميكانيكي ة) يجب توضيح ذلك. 
3.3    عند استخدام الصعق الكهربائي يجب توضيح ذلك. 
 
 
 
 
 
3 المواصفة القياسية الخليجية                               GSO 05/ FDS/ 993:2013  
 
 المصطلحات الفنية   
Trachea ............................................................................ ................. ........ حلقوم 
Slaughterer  ................................................................ ............. ....... ( ذابح( مذكي  
Dakah ............................................................................ .............. ............... ذكاة 
Electrical stunning ............................................................ ......... ... صعق كهربائي  
Esophagus  .......................................................................... ............... ...... مريء  
Fatally  beaten animal ........................................................ ........... ........... موقوذة  
Jugular  veins ...................... ............................................. ............. ........... ودجين  
Nahr ( slaying ) ......................................................... ............. .................... نحر 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7