CONSULTA PÚBLICA PARA LA MODIFICACIÓN DE  LOS  ARTÍCULO S  186 Y 192  DEL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS 
ALIMENTOS , DECRETO SUPREMO N° 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
 
 
La propuesta de modificación de los artículo s 186 y 192 del Reglame nto Sanitario de los Alim entos que se presenta,  tiene  como propósito  permitir la 
descongelación de alimentos congelados para su venta al público . En letras rojas se destaca la modificación propuesta.  
 
 
 
 
ARTÍCULO S 186 Y 192 
DICE/SITUACIÓN ACTUAL  ARTÍCULO S 186 Y 192 
SE PROPONE  JUST IFICACIÓN DE LA PROPUESTA  
FUNDAMENTACIÓN DE LA OBSERVACIÓN O 
PROPUESTA  
ARTÍCULO 186 .- Alimentos congelados son 
aquellos, naturales o elaborados, que han sido 
sometidos, mediante un equipo apropiado, a un 
proceso térmico hasta que el producto alcance una 
temperatura de -18ºC en el centro térmico.  ARTÍCULO 186 .- Alimentos congelados son 
aquellos, naturales o elaborados, que han sido 
sometidos, mediante un equipo apropiado, a un 
proceso térmico hasta que el producto alcance una 
temperatura de -18ºC en el cent ro térmico. En la 
rotulación de los productos alimenticios 
congelados envasados que se expendan al público 
en tal condición, se deberá indicar en forma clara 
y legible la expresión “PRODUCTO 
CONGELADO”.  Existen numerosos productos tanto nacionales 
como imp ortados que se elaboran y congelan para 
ser distribuidos a los mercados de dest ino. No 
obstante, es una práctic a frecuente que se proceda 
a la descongelación de tales productos aun cuando 
el Reglamento Sanitario de los Alimentos no lo 
permite. Esto ocurre principalmente con productos 
de pastelería y bollería, y con carnes y pescados. 
Esta situación se produce sin que los consumidores 
conozcan de tal hecho y sin instrucciones  
adecuadas para la conservación del producto y su 
duración en condición de refrigera ción en los 
hogares. El proceso de descongelación de 
alimentos para ser vendidos al público ha sido 
incorporado en legislaciones de otros países u 
organizaciones internacionales, tales como  Estados 
Unidos de América y  la Unión Europea . La presente 
propuest a permite establecer condiciones para la ARTÍCULO 192 .- Los alimentos congelados 
deberán ofrecerse a la venta en vitrinas congeladoras 
o conservadoras destinadas a ese fin. Estas deberán 
ser capaces de funcionar y mantener la temperatura 
del producto a -18ºC y estar provistas de ARTÍCULO 192. - Cuando los alimentos 
congelados se ofrezcan a la venta en esta condición 
deberán mantenerse  en vitrinas congeladoras o 
conservadoras destinadas a ese fin. Estas d eberán ser 
capaces de funcionar y mantener la temperatura del  
 
termómetros. Se podrá tolerar por períodos breves un 
aumento de l a temperatura del producto, pero no se 
permitirá que esta sobrepase los -12ºC.  producto a -18ºC y estar provistas de termómetros. 
Se podrá tolerar por períodos breves un aumento de 
la temperatura del producto, pero no se permitirá 
que esta sobrepase los -12ºC.  
 
Se podrá n descongelar para su venta al consumidor 
final siempre que el proceso de descongelación se 
realice en establecimientos autorizados para dicha 
actividad y a temperaturas adecuadas al producto y 
en condiciones de higiene que garanticen la 
inocuidad del produc to, las que deberán mantenerse 
hasta la venta. Respecto de estos productos 
descongelados, se deberá observar estricto 
cumplimiento a la totalidad de obligaciones 
establecidas en el presente reglamento para los 
alimentos frescos o refrigerados, según corres ponda 
a sus nuevas condiciones de almacenamiento.  
 
Se deberá indicar en la rotulación de envase del 
producto descongelado o mediante un cartel junto a 
los alimentos descongelados que se expendan a 
granel, la fecha de elaboración original o lote de 
producci ón, la fecha de descongelación y la fecha de 
vencimiento de acuerdo a la condición actual de 
producto descongelado. Además, en el mismo rótulo 
o cartel, según corresponda, se deberá indicar en 
forma clara y legible la expresión “PRODUCTO 
DESCONGELADO. NO V OLVER A 
CONGELAR”. Asimismo deberán ser informadas descongelación y determina que los 
establecimientos de alimentos que la realicen deban 
tener autorización sanitaria para ello por parte de 
las SEREMI de Salud. Así mismo, establece 
condiciones para la información al  público a través 
del rotulado o mediante carteles para productos de 
venta a granel. Se exceptúan solo los productos de 
tal requisito solo los productos de panadería, masas  
dulces y saladas horneadas, que no tengan relleno 
o rellenas con los pr oductos de c onfitería  y similares 
regulados en el Título XVIII y confituras y similares , 
regulado en el Título XIX del mismo Reglamento, 
que se expendan a granel para su consumo 
inmediato , por su bajo riesgo sanitario.   
 
en el envase las nuevas condiciones de 
almacenamiento del producto descongelado. Las 
anteriores informaciones deberán ser aplicadas al 
rótulo por el establecimiento descongelador, para lo 
cual en el caso d e ser necesaria la sobreimpresión 
del etiquetado, no necesitará la autorización por 
escrito de la autoridad sanitaria, conforme al artículo 
109. Se eximen de la obligación de informar la 
condición de descongelado y que no se deberá 
volver a congelar exclus ivamente los productos de 
panadería, masas dulces y saladas horneadas,  que 
no tengan relleno o rellenas con productos de los 
Títulos XVIII y XIX que se expendan a granel para 
su consumo inmediato.