中华人民共和国国家标准  
 
GB ××××—××××  
 
国家卫生和计划生育委员会 发布 201× -××-××发布  201× -××-××实施  食品安全国家标准  
食品添加剂   甘氨酸锌  
（征求意见稿）  
 
 GB×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   甘氨酸锌 
1 范围 
本标准适用于 由甘氨酸和 氧化锌反应，经降温结晶制得的食品添加剂甘氨酸 锌。 
2 分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 分子式 
   Zn(OOCC H2NH2)2  
2.2 结构式 
N
H2ZnO
OH2
NO
O2+
 
2.3 相对分子质量  
  213.51（按 2007年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  白色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线 下，
观察其色泽和状态  状态  结晶性粉末  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。  GB×××× —××××  
2  
表2 理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
甘氨酸锌含量（以干基计）,w/% ≥ 98.0 附录 A中A.3 
氮（以干基计） ,w/%  12.5～13.5 附录 A中A.4 
pH（1%水溶液）  7.0～9.0 GB/T  9724  
干燥减量 ,w /% ≤ 0.5 GB 5009.3a直接干燥法  
铅（Pb）/（mg/kg）                    ≤ 10 GB 5009.12 或附录 A中A.5  
镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 5 GB/T  5009.15  
a105 ℃，3 h 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB×××× —××××  
3 附  录  A  
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水。  
试验中所 用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品 , 在没有注明其他 要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 
602、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ,均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验 
A.2.1 试剂和材料 
A.2.1.1 盐酸溶液： 1+3。 
A.2.1.2 亚铁氰化钾溶液： 100 g/L。此溶液需用时现配。  
A.2.1.3 硫化钠溶液： 100 g/L。此溶液需用时现配 。 
A.2.1.4 亚硝酸钠溶液： 100 g/L。 
A.2.2 鉴别方法  
A.2.2.1 锌的鉴别：                                                                        
     取甲、乙两个 25 mL的比色管，分别 称取约 0.2 g试样，精确至 0.01 g，溶于 20 mL水中，向甲管溶
液中滴加亚铁氰化钾溶液即产生白色沉淀，该沉淀在盐酸溶液中不溶解。向乙管溶液中滴加硫化钠溶液
即产生白色沉淀。  
A.2.2.2 氨基的鉴别 ：                                                                      
     称取约 0.1 g试样，精确至 0.01 g，加入盐酸溶液 1 mL和新配制的亚硝酸钠溶液 1 mL产生无色气体 。 
A.2.2.3 红外光谱鉴别 ：                                                                    
     用红外吸收分光光度法，将试样谱图与对照 谱图（见附录 B）比较，两者应基本一致。  
A.3 甘氨酸锌含量的测定 
A.3.1 方法提要  
试样以铬黑T为指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定，计算 试样中的甘氨酸 锌含量。 
A.3.2 试剂和材料  
A.3.2.1 氨一氯化铵缓冲 溶液pH≈10：称取 54 g氯化铵，溶于水，加 350 mL氨水，稀释至 1000 mL 。 
A.3.2.2 乙二胺四乙酸二钠（ EDTA）标准滴定溶液： c(EDTA)=0.1 mol/L 。 
A.3.2.3 铬黑T指示液：5 g/L。 
A.3.3 分析步骤  
称取约0.5 g于干燥减量测定条件下干燥后的 试样，精确至 0.000 1 g，置于 250 mL锥形瓶中， 加入
100 mL水，加入 5 mL氨一氯化铵缓冲 溶液，溶解，加入 5滴铬黑 T指示液，用乙二胺四乙酸二钠 标准
滴定溶液滴定 至蓝色为终点。  
在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.3.4 结果计算 
甘氨酸锌含量（以干基计） 以质量分数
1w 计，按公式(A.1)计算： 
1001000) (0 1
1 mcMVVw
%…………………………………… (A.1) GB×××× —××××  
4 式中： 
V0——空白试验消耗 EDTA标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）；  
V1——试样消耗 EDTA标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）；  
c —— EDTA标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
M——甘氨酸锌的摩尔质量数值，单位为克每摩尔（ g/mol）｛M[Zn(OOCCH2NH2)2]=213.51｝； 
m ——试样质量 的数值，单位为克（ g）； 
1000——换算因子。  
 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 （保留一位小数） 。在重复性条件下获得的两次独立测定
结果的绝对差值不大于 0.3％。  
A.4 氮的测定  
A.4.1 方法提要  
用凯氏定氮法测定样品中的氮含量。  
A.4.2 试剂和材料  
A.4.2.1 硫酸钾。  
A.4.2.2 五水硫酸铜 。 
A.4.2.3 硫酸。 
A.4.2.4 氢氧化钠溶液： 300 g/L。 
A.4.2.5 硼酸溶液： 20 g/ L。 
A.4.2.6 盐酸标准滴定溶液： c(HCl)=0.1  mol/L。 
A.4.2.7 甲基红-次甲基蓝混合指示液。  
A.4.3 分析步骤  
A.4.3.1 自动定氮仪定氮法（仲裁法）  
称取约 0.25 g于干燥减量测定条件下干燥后的 试样，精确至 0.0001  g，置于自动定氮仪消化管中，加
入3.0 g硫酸钾， 0.15 g五水硫酸铜，沿瓶壁缓缓加入 10 mL硫酸。置于消化装置上，于 400℃消化 40分钟，
冷却。置于自动定氮仪装置上，消化管中加入 60 mL氢氧化钠溶液，吸收瓶中加入 50 mL硼酸溶液和 8滴
甲基红-次甲基蓝混合指示液，蒸馏至馏出液中性。用盐酸标准滴定溶液滴定 至灰紫色为终点。  
在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.4.3.2 直接蒸馏法 
按HG/T  4103中的直接蒸馏法进行测定。测定时称取 0.3 g于干燥减量测定 条件下干燥后的 试样。 
A.4.4 结果计算  
  氮含量（以干基计） 的质量分数 w2，按公式(A.2)计算：  
1001000) (0 1
2 mcMVVw
%……………………………………………… (A.2) 
式中：  
V0——空白试验消耗盐酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）；  
V1——试样消耗盐酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升 （mL）；  
c ——EDTA标准滴定 溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
M——氮的摩尔质量数值，单位为克每摩尔（ g/mol）[M（N）=14.01]； 
m ——试样质量 的数值，单位为克（ g）； 
1000——换算因子。  
 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值
不大于 0.2％。  GB×××× —××××  
5 A.5 铅的测定 
A.5.1 方法提要  
在氰化钾溶液中，硫化钠与试样中的铅离子生成黄色到棕黑色的硫化物，与一定量的铅 标液经同法
处理后比色。  
A.5.2 试剂和材料  
A.5.2.1 氰化钾溶液： 100 g/ L。 
A.5.2.2 硫化钠溶液：100 g/L。临用前配制。  
A.5.2.3 铅标准溶液 ：1 mL相当于 10 μg铅。 
A.5.3 分析步骤  
称取约0.5 g试样，精确至 0.01 g，置于 25 mL比色管中，加 10 mL水溶解，加氰化钾溶液 10 mL，摇匀，
放置，待溶液澄清后，加硫化钠溶液 5滴，静置 2min，与一定量的铅标准溶液用同法制成的对照液比较，
颜色不得更深。  
注：氰化钾为剧毒品，使用时应注意采取健康防护措施。  GB×××× —××××  
6  
附 录 B 
甘氨酸钙 红外光谱 谱图  
    甘氨酸钙的红外光谱图见图 B.1。 
 
                           图B.1 甘氨酸钙的红外光谱图