2010 -×× -××发布  2010 -06-01实施
食品安全国家标准  
食品添加剂   谷氨酸钠  
（征求意见 稿） 
 
201× -××-××发布 201× -××-××实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB ×××× —×××× 
 
 
中华人民共和国 卫生健康 委员会      
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布 GB ×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  谷氨酸钠  
1 范围 
本标准适用于 以碳水化合物 （如淀粉、玉米、糖蜜等糖质 ）为原料，经微生物 （谷氨酸棒杆菌
Corynebacterium glutamicum 等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的 食品添加剂 谷氨酸钠 。 
2 化学名称 、结构式、分子式、相对分子质量  
2.1 化学名称  
L-谷氨酸一钠一水化物  (L--氨基戊二酸一钠一水化物 ) 
2.2 结构式 
H 
NaOOC -CH 2-CH 2-C-COOH·H 2O 
                        NH 2 
2.3 分子式 
C5H8NNaO 4·H2O 
2.4 相对分子质量  
187.13（按2016年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
色泽 无色至白色  
取适量试样 置于清洁、干燥的白 瓷盘中，在自然光线下 ，观察其
色泽和状态 ，闻其气味 ，用温开水漱口后品其滋味  滋味、气味 具有特殊的鲜味 ，无异味 
状态 晶体状颗粒或粉末  
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项    目  指    标 检验方法  
谷氨酸钠 含量（以干基计 ） ，w/% ≥ 99.0 GB 5009.43  
透光率，w/% ≥ 98 附录 A中A.3 GB ×××× —××××  
2 比旋光度 （以干基计 ）[]D20/(°)·m2·kg-1  ＋24.9～＋ 25.3 附录 A中A.4 
氯化物（以Cl计） ，w/%          ≤ 0.1 附录 A中A.5 
pH  6.7～7.5 附录 A中A.6 
干燥减量 ，w/% ≤ 0.5 附录 A中A.7 
铁（Fe）/（mg/kg） ≤ 5 附录 A中A.8 
硫酸盐（以SO 4计），w/% ≤ 0.05 附录 A中A.9 
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.75 或GB 5009.12  
砷（As）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.7 6或GB 5009.11  GB ×××× —××××  
1 附录A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水。试验中所用
标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品在未注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、 GB/T 603
的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 氨基酸试验  
配制 1 mg/mL的试样溶液 ，取5.0 mL试样溶液加入 1 g/L茚三酮溶液 1.0 mL，混匀，于沸水浴中加热
3 min，取出。最终的试样溶液 应呈现紫色 。 
A.2.2 钠盐试验  
取试样约0.5 g，加1 mL盐酸溶解 ，将铂针尖端插入试液内约 5 mm。之后，把铂针平放在本生灯的
无色或蓝色火焰中燃烧 ，应呈现黄色火焰 ，并持续约 4 s。 
A.3 透光率的测定 
A.3.1 仪器和设备 
分光光度计 。 
A.3.2 分析步骤  
    称取试样 10 g（精确至 0.1 g） ，加水溶解 ，定容至 100 mL，摇匀；用1 cm比色皿，以水为空白对照 ，
在波长 430 nm下测定试样溶液 的透光率，记录读数 。 
    试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 0.2 %。 
A.4 比旋光度的测定  
A.4.1 试剂和材料 
盐酸。 
A.4.2 仪器和设备 
旋光仪（精度 ±0.01 °）备有钠光灯 （钠光谱 D线589.3  nm） 。 
A.4.3 分析步骤  
称取试样 10 g（精确至 0.0001  g） ，加少量水溶解并转移至 100 mL容量瓶中 ，加盐酸 20 mL，混匀并
冷却至 20 ℃，定容并摇匀 。 
于20 ℃，用标准旋光角校正仪器 ；将上述试样溶液 置于旋光管中 （不得有气泡 ） ，观测其旋光度 ，同
时记录旋 光管中试样溶液 的温度。 
A.4.4 结果计算 
A.4.4.1 若采用钠光谱 D线，1 dm旋光管，在温度 20 ℃测定时，可直接读数 。 
A.4.4.2 在温度 t ℃测定时，谷氨酸钠 的比旋光度 X1，单位为 (°)·m2·kg-1，按式（A.1）计算： 
 GB ×××× —××××  
2 ) 20( 047.0 ][1 t Xt
D  …………………………… （A.1） 
式中： 
  [α]Dt——在t℃时试样液的比旋光度 ； 
     t——样液测定时的温度 ，单位为℃； 
0.047 ——温度校正系数 ； 
20——规定温度。 
计算结果保留至小数点后第一位 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性 条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于 0.02。 
A.5 氯化物的测定  
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1 硝酸溶液：1+9。 
A.5.1.2 硝酸银溶液 ：17 g/L。 
A.5.1.3 氯化物标准溶液 ：0.1 mg/mL。 
A.5.2 仪器和设备  
纳氏比色管 。 
A.5.3 分析步骤  
A.5.3.1 试样溶液的制备  
称取 10.0 g试样，加水溶解并稀释定容至 100 mL，摇匀。吸取上述溶液 10.00 mL 于纳氏比色管中 ，
加水 13 mL，摇匀。 
A.5.3.2 对照溶液的制备  
量取 10.00  mL氯化物标准溶液 置于纳氏比色管中 ，加水 13 mL，摇匀。 
A.5.3.3 测定 
在试样溶液与对照溶液中 分别加入 硝酸溶液和硝酸银标准溶液各 1 mL，摇匀，在暗处放置 5 min，同
置黑色背景上 ，从比色管上方向下观察所产生的浑浊 。 
A.5.4 结果判定  
试样溶液的浑浊度浅于对照 溶液，即为氯化物含量小于等于 0.1%。 
A.6 pH的测定  
A.6.1 试剂和材料  
磷酸盐标准缓冲溶液 （pH 6.86） ：称取预先于 120 ℃烘干 2 h的磷酸二氢钾 （KH 2PO 4）3.40 g和磷酸
氢二钠（Na2HPO 4）3.55 g，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至 1000  mL，摇匀。 
A.6.2 仪器和设备  
pH计（酸度计）（精度 ±0.02pH）。 
A.6.3 分析步骤  
用磷酸盐标准缓冲液 ，在25℃下，校正 pH计的 pH为6.86，定位，用水冲洗电极 。 
称取试样 5 g，精确至 0.1 g，加入不含二氧化碳的水溶解并定容至 50 mL，摇匀，作为试样液 。用试
样液洗涤电极 ，然后将电极插入试样液中 ，调整 pH计温度补偿旋钮至 25 ℃，测定试样液的 pH。重复操
作，直至 pH读数稳定 1 min，记录结果 。 GB ×××× —××××  
3 测定结果准确至小数点后第一位 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均 值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于 0.05。 
A.7 干燥减量的测定  
A.7.1 仪器和设备  
A.7.1.1 电热干燥箱 。 
A.7.1.2 称量瓶。 
A.7.1.3 干燥器。 
A.7.2 分析步骤  
用烘至恒重的称量瓶称取试样 5 g，精确至 0.0001  g，置于 98±1℃℃电热干燥箱中 ，烘干 5 h，取出，
加盖，放入干燥器中 ，冷却至室温 （约30 min） ，称量。 
A.7.3 结果计算  
谷氨酸钠 中干燥减量 的质量分数 X2，按式（A.2）计算： 
 
                     %100
12 1
2 mmmmX ……………………………………… （A.2） 
 
式中： 
    m——称量瓶的质量 ，单位为克 （g） ； 
    m1——干燥前称量瓶和试样的质量 ，单位为克 （g） ； 
    m2——干燥后称量瓶和试样的质量 ，单位为克 （g） 。 
计算结果保留至小 数点后第一位 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 10 %。 
A.8 铁（Fe）的测定 
A.8.1 方法原理  
在酸性条件下 ，样液中的铁离子与硫氰酸铵作用 ，其颜色深浅与铁离子的浓度成正比 ，可以进行比色
测定。 
A.8.2 试剂和材料  
A.8.2.1 硝酸溶液 ：1+1。 
A.8.2.2 硫氰酸铵溶液 ：称取硫氰酸铵 15.0 g，用水溶解并定容至 100 mL。 
A.8.2.3 铁标准溶液 Ⅰ：0.1 g/L。 
A.8.2.4 铁标准溶液 Ⅱ：吸取铁标准溶液 Ⅰ 10 mL，加水稀释至 100 mL。 
A.8.3 仪器和设备  
具塞比色管 ：50 mL。 
A.8.4 分析步骤  
称取试样 1 g于比色管中 , 精确至 0.1 g，加水 10 mL溶解，再加硝酸溶液 2 mL，摇匀。准确吸取 0.5 mL
铁标准溶液 Ⅱ于另一支比色管中 ，加水 9.5 mL及硝酸溶液 2 mL，摇匀。将上述两管同时置于沸水浴中煮GB ×××× —××××  
4 沸20 min，取出，冷却至室温 ，同时向各管加入硫氰酸铵溶液 10.00  mL，补加水至 25 mL刻度，摇匀，进
行目视比色 。 
A.8.5 结果判定  
试样溶液的颜色浅于标准溶液，即为铁含量小于等于 5 mg/kg。 
A.9 硫酸盐（以SO4计）的测定 
A.9.1 方法原理  
样液中微量的硫酸根与氯化钡作用 ，生成白色硫酸钡沉淀 ，与标准浊度比 较定量。 
A.9.2 试剂和材料  
A.9.2.1 盐酸溶液 ：1+9。 
A.9.2.2 氯化钡溶液 ：称取 5.0 g氯化钡，用水溶解并稀释定容至 100 mL。 
A.9.2.3 硫酸盐标准溶液 Ⅰ：1.0 g/L。 
A.9.2.4 硫酸盐标准溶液 Ⅱ：吸取硫酸盐标准溶 液Ⅰ 10 mL，加水稀释至 100 mL。 
A.9.3 仪器和设备  
具塞比色管 ：50 mL。 
A.9.4 分析步骤  
称取试样 0.5 g于50 mL具塞比色管中 ， 精确至 0.01 g。加水 18 mL溶解，再加盐酸溶液 2 mL，摇
动混匀；准确吸取硫酸盐标准溶液 Ⅱ 2.50 mL，置于另一支 50 mL具塞比色管中 ，加水 15.5 mL、盐酸溶
液2 mL，摇动混匀。同时向上述两管各加氯化钡 5.00 mL，摇匀，于暗处放置 10 min后，取出，进行目视
比浊。 
A.9.5 结果判定  
试样溶液的浑浊度浅于 标准溶液，即为硫酸盐含量小于等于 0.05%。