中华人民共和国国家标准
GB xxxx—xxxx
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂  山楂核烟熏香味料 Ⅰ号、Ⅱ
号 
（送审稿） 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x -xx-xx发布  201x-xx-xx实施GB xxxx —xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  山楂核烟熏香味料 Ⅰ号、Ⅱ号 
1 范围 
本标准适用于 以山楂核为原料，在800 ℃以下经干馏 (无氧裂解 )、冷凝、分离等方法制得的 水溶
性食品添加剂 山楂核烟熏香味料 Ⅰ号、Ⅱ号。不适用于与水不相容的油状物及由其制得的产物和由其
他材料或其他方法所制得的产物 ，如木醋酸等 。 
2 术语和定义  
下列术语和定义是用于本文件 。 
2.1  山楂核 
必须是山楂核经水洗 、晒干，具有特有香气和颜色的颗粒状物 。不应添加其他木质材料或除去原
有香味成分 。 
2.2  山楂核烟熏香味料  
以山楂核为原料 ，在800 ℃以下干馏生成熏烟 ，将熏烟冷凝 ，将冷凝物分离精制而成 。它是由众
多熏烟成分所组成的复杂混合物 。 
2.3  山楂核烟熏香味料 Ⅰ号 
由熏烟冷凝物在常压下蒸馏 ，收集 85 ℃～110 ℃、呈淡黄色至橘红色 、具有烟熏香味的馏分 ，
称为山楂核烟熏香味料 Ⅰ号。 
2.4  山楂核烟熏香味料 Ⅱ号 
由熏烟冷凝物水相和油相分离后经精制所得的水相部分 ，可溶于水 ，呈红棕色至棕褐色 ，具有烟
熏香味的液体 ，称为山楂核烟熏香味料 Ⅱ号。 
3 技术要求 
3.1  感官要求 
感官要求应符合表 1的规定。 
表1  感官要求 
项     目 要    求 
检验方法  
Ⅰ号 Ⅱ号 
色泽 淡黄色至橘红色  棕红色或棕褐色  将试样置于 一洁净白纸
上，用目测法观察  状态 易流动液体 ，存放期间有少量焦油
状物析出  易流动液体  
香气 浓郁天然烟熏香气 ，兼有鲜咸味感  浓郁天然烟熏香气 ，烟熏肉样香气  GB/T 14454.2  
3.2  理化指标 
理化指标 应符合表 2的规定。 GB xxxx —xxxx  
2 表2  理化指标  
项     目 指    标 
检验方法  
Ⅰ号 Ⅱ号 
相对密度 (25 ℃/25 ℃) 1.010～1.025  1.020～1.060  GB/T 11540  
酸含量 (以乙酸表示 ) /% 8.0～14.0 10.0～18.0 GB/T 14455.5  
酚含量 (以2,6-二甲氧基 酚表示)/(mg/ mL) 2.5～10.0 6.0～18.0 附录 A中A.2 
羰基化合物含量 (以正庚醛 表示 )/(g/100 mL ) 3.0～11.0 6.0～17.0 附录 A中A.3 
重金属 (以Pb计)/(mg/ kg)               ≤ 40 GB/T 5009.74  
砷(以As计) /(mg/ kg)                  ≤ 3 GB/T  5009.11或GB/T  5009.76  GB xxxx —xxxx  
3 附录A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008规定的三级
水。试验中所 用标准溶液 、杂质标准溶液 、制剂及制品 , 在没有注明其他 要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 
602、GB/T 603 的规定制备。实验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 酚含量的测定 ——修正吉布斯法  
A.2.1 方法提要 
烟熏液中的酚类化合物同显色剂 2,6-二氢醌氯亚胺 (2,6-DcGc)在碱性硼酸 -氯化钾缓冲溶液中反
应，形成蓝色靛酚 。形成色泽后 ，在560 nm处测定吸光度 A，由愈创木酚 (或其他已知酚 )吸光度标准
曲线定量 。本法不能区分各种酚 ，只能提供以愈创木酚表示的总酚含量 。 
A.2.2 试剂和材料 
A.2.2.1 硼酸 -氯化钾缓冲溶液 ：pH=8.3。0.4 mol/L 硼酸溶液 125 mL；0.4 mol/L 氯化钾溶液 125 mL；
0.2 mol/L 氢氧化钠溶液 40 mL。将上述三种溶液混合 ，并用水稀释到 1000 mL 。 
A.2.2.2 NaOH溶液：6 g/L。 
A.2.2.3 显色剂溶液：称0.25 g 2,6-二氢醌氯亚胺 于30 mL无水乙醇中 ，冷却保存 。 
A.2.2.4 愈创木酚标准溶液 ：用水制备 1 μg/mL～20 μg/mL标准溶液 ，用于绘制吸光度  A和愈创木
酚的浓度 B(μg/mL)标准曲线 。 
A.2.2.5 烟熏液样品溶液 ：取0.5 mL山楂核烟熏香味料 ，用水稀释到 1000 mL( 稀释倍数可视样品浓
度高低而定 ，以使样品稀释液的吸光度在 A在0.2～0.7之间 )。 
A.2.3 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.2.4 分析步骤 
A.2.4.1 按指定顺序将下列试剂混合在一起 。 
a) 硼酸 -氯化钾缓冲溶液 5 mL； 
b) 烟熏液样品溶液 5 mL，或愈创木酚标准溶液 5 mL，或做空白对照用的水 5 mL； 
c) 用NaOH溶液 1 mL调节 pH到9.8。 
A.2.4.2 将1 mL显色剂溶液用水稀释到 15 mL。取1 mL稀释液立即加入到混合液中 ，在室温下使混
合液放置 25 min后形成色泽 ，再用1 cm比色杯在波长 560 nm处测定吸光度 A。 
A.2.4.3 绘制吸光度 A对于愈创木酚浓度 B(μg/mL)的标准曲线 (直线 )。 
A.2.5 结果计算  
样品中的酚含量 X(以2,6-二甲氧基酚表示 )以毫克每毫升 (mg/mL)计，按式(A.1)计算： 
 
21 1
1000MrMrDBX  ................................ ... (A.1) 
式中： 
B1——从标准曲线上读得的吸光度 A的对应值 (以愈创木酚表示 )，单位为毫克每毫升 (mg/mL)； GB xxxx —xxxx  
4 D——样品的稀释倍数 ； 
Mr1—— 2,6-二甲氧基酚的相对分子质量 ； 
Mr2——愈创木酚的相对分子质量 ； 
1000——换算系数 。 
A.3 羰基化合物含量的测定  
A.3.1 第一法：盐酸羟胺法  
A.3.1.1 试剂和材料 
A.3.1.1.1  氢氧化钾 溶液：0.1 mol/L 。 
A.3.1.1.2  盐酸羟胺 溶液：0.5 mol/L溶液 (存放期不超过二周 )。称40 g盐酸羟胺 ，加水 200 mL溶解
后再稀释到 1000  mL，用盐酸或氢氧化钾溶液调节 pH到3(与样品的 pH值相接近 ，用pH计检测 )。 
A.3.1.2 仪器和设备  
A.3.1.2.1  酸度计。 
A.3.1.2.2  磁力搅拌器 。 
A.3.1.3 分析步骤  
A.3.1.3.1  空白试验 ：用移液管吸取 25 mL盐酸羟胺溶液于 磨口锥瓶中 ，盖上瓶塞，静置 2 h。用10
0 mL蒸馏水稀释后 ，用0.1 mol/L氢氧化钾溶液滴定到终点 ，pH=4.0。 
A.3.1.3.2  样品滴定 ：精确吸取 2 mL样品于磨口锥形瓶中 ，重复 A.3.1.3.1操作。  
A.3.1.4 结果计算  
羰基化合物含量 Y(以庚醛表示 )以克每百毫升 (g/100  mL)计，按式(A.2)计算： 
 20) ( M 0VVcY  ................................ .. (A.2) 
式中： 
M──庚醛的相对分子质量，M=114.18 ； 
c ──氢氧化钾 溶液浓度 ，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
V──滴定样品消耗的氢氧化钾溶液体积 ，单位为毫升 (mL)； 
V0──空白滴定消耗的氢氧化钾溶液体积 ，单位为毫升 (mL)； 
20──换算系数 。 
平行试验结果的相对误差不大于 1％。  
A.3.2 第二法：修正的兰谱 -克拉克法(Modified lappan -Clark Method )。该法为JECFA所采用的方法 。
如两种方法的检测结果有明显的差别时 ，按修正的兰谱 -克拉克法为准 。) 
A.3.2.1 方法提要  
烟熏香味料中的总羰基 化合物同2,4-二硝基苯肼 (2,4-Dinitrophenyl hydrazine ，简写  2,4-DNPH )在
酸性介质 于60 ℃转化成红色的腙的衍生物 ，在430 nm测定吸光度 A，从而计算羰基化合物的含量 (以
庚醛或其 他已知醛表示 )。 
A.3.2.2 试剂和材料 
A.3.2.2.1  不含羰基化合物的甲醇 ：在甲醇中加入 1％的2,4-DNPH, 滴加几滴盐酸 ，回流 3 h后蒸馏。 
A.3.2.2.2  2,4-DNPH饱和溶液 ：2,4-DNPH用不含羰基化合物的甲醇溶解 ，并稀释，使含量达 0.05％，
摇动 1 h或预先一天制备 。应有不溶解的 2,4-DNPH析出，过滤后使用 ，保存期为一星期 。 
A.3.2.2.3  氢氧化钾 溶液：20 mL水中加入 10 g氢氧化钾 ，再用不含羰基化合物的甲醇稀释到 100 m
L。 GB xxxx —xxxx  
5 A.3.2.2.4  2-丁酮标准溶液 ：用不含羰基化合物的甲醇制备 10 mg/100  mL 2-丁酮标准溶液 ，供绘制
吸光度 A～2-丁酮浓度 (mg/100  mL)标准曲线用 。  
A.3.2.2.5  0.05％试样溶液：取1 mL试样溶液 ，用水稀释到 200 mL。取1 mL稀释液，再用不含羰基
化合物的 甲醇稀释到 10 mL(总稀释比为 1:2000)。 
A.3.2.3 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.3.2.4 分析步骤   
A.3.2.4.1  向三个量筒中各加入 1 mL 2,4-DNPH，然后第一个量筒中加入 1 mL样品溶液 ，第二个量
筒中加入 1 mL 2-丁酮标准溶液 ，第三个量筒中加入 1 mL不含羰基化 合物的甲醇作空白对照用 。 
A.3.2.4.2  向所有量筒中准确加入 0.05 mL盐酸，充分混合 ，放在 50 ℃的水浴中加热 30 min。 
A.3.2.4.3  迅速冷却后 ，向各量筒加入 5 mL氢氧化钾 溶液。 
A.3.2.4.4  用不含羰基化合物的甲醇稀释每个量筒内的液体混合物到 25 mL。 
A.3.2.4.5  15 min后，在480 nm下空白对照组甲醇的吸光度 A应为“0”，测定样品或 2-丁酮标准液
的吸光度 A。 
A.3.2.4.6  作吸光度 A～2-丁酮浓度 (mg／100 mL)的标准曲线 。  
A.3.2.5 结果计算  
羰基化合物含量 Y (以庚醛表示 )以克每百毫升 (g/100  mL)计，按式(A.3)计算： 
 
21 2
1000MrMrVBY  ................................ ... (A.3) 
式中： 
B2──由样品的吸光度 A在标准曲线上读得 (以2-丁酮表示 )，单位为毫克每百毫升 (mg/100  mL)； 
V──样品的稀释倍数 ； 
Mr1──庚醛的相对分子质量； 
Mr2── 2-丁酮的相对分子质量； 
1000──换算系数 。 
注：本方法参照美国 Red Arrow Products Company I nc及JECFA的检测方法 。前者标准 溶液为2-丁酮，后者标准 溶
液为庚醛 ，因而羰基化合物的浓度可以用 2-丁酮或庚醛表示 。