농림수산검역검사본부 공고제2012-217 호
  축산물위생관리법 제4조제2항의규정에따라 “축산물의 가공기준
및성분규격 ”을다음과같이개정함에 있어그개정내용과취지를
국민에게 미리알려의견을듣고자그주요내용을 행정절차법 제46조
규정에의하여다음과같이공고합니다 .
2012년7월25일
                                 농림수산검역검사본부장
축산물의가공기준및성분규격 개정안행정예고
1.개정이유
가.영유아에서 성인까지 전국민적완전식품인 우유류의 유지방을
다양하게 가공한제품의개발․생산이가능하고 동시에소비자의 
선택의폭을넓혀주고자 저지방우유류 ,저지방유당분해우유 및
저지방가공유의 유지방기준을확대하고 무지방우유 ,무지방유당
분해우유 및무지방가공유의 유형을신설
나.유가공품 중조제유류의 조단백질 등영양소 ,비타민및무기질
성분규격 단위와관련하여 국제기준규격과의 조화를도모하고자
100g당함량에서 100kcal 당함량으로 단위를환산하여 개정
다.축산물에 대한공통기준 및규격중품목별개별기준을 축산물별
기준및규격으로 옮겨사용자가 쉽게적용할수있도록개정 
라.가열햄류및소시지류에서 식중독균 중병원성이 상대적으로 약하고 ,
외국에서 정량적으로 관리하고 있는 Cl.p erfringens 를위해성평가를 
기초로하여국내에서 Cl.p erfringens 식중독발생을안전하게 관리할
수있는정량기준으로 개정 마.생햄및발효소시지의 특성및국제기준과조화를이루기위해
다른식중독균 에비해서병원성이 상대적으로 낮고 ,환경에폭넓게 
오염되어 있는황색포도상구균과 클로스트리디움 퍼프린젠스 에
대하여정량기준으로 개정하고 ,생햄 ,발효소시지의 제조공정의
효율성을 검증하기 위하여대장균기준을신설
2.주요내용
가.저지방우유류 ,저지방유당분해우유 및저지방가공유의 유지방기준을 
확대하고 무지방우유 ,무지방유당분해우유 및무지방가공유의
유형을 신설 
○제2.축산물별 기준및규격 1.유가공품 나.저지방우유류 (2)(가)
저지방우유의 유지방분을 “2.0%이하 ”에서 “0.6～2.6%”로개정하고 
유지방을 0.5%이하로하는 “(바)무지방우유 ”를아래와같이신설
-나.저지방우유류 (2)축산물가공품의 유형 (바)무지방우유 “원유 
또는저지방우유류의 유지방분을 0.5%이하로조정하여 살균또는 
멸균한것을말한다 ,다만 ,무지방우유에 대하여 (나)～(마)에따라 
가공한경우에대하여각각환원 ,강화 ,환원강화 ,유산균첨가
무지방우유로 적용한다 .(원유 100%) .”
○제2.축산물별 기준및규격 1.유가공품 다.유당분해우유 (2)
(나)저지방유당분해우유 정의중“원유 ”를“원유또는저지방우
유”로,유지방분 “2.0%이하 ”를“0.6～2.6%”로개정하고 “(다)무
지방유당분해우유 ”를아래와같이신설하고 ,이에따라유당분해
우유의정의중“원유 ,우유또는저지방우유 ”를원유 ,우유 ,저지방우유또는무지방우유 “로개정
-다.유당분해우유 (2)축산물가공품의 유형 (다)무지방유당분해
우유 “원유 ,우유 ,저지방우유 또는무지방우유의 유당을분해
또는제거하여 유지방분을 0.5%이하로조정한것이나 ,이에비타민 ,
무기질을 강화한것으로살균또는멸균처리한 것을말한다 .”
○제2.축산물별 기준및규격 1.유가공품 라.가공유류 (2)(나)저지방
가공유의 조지방을 “2.0%이하 ”에서 “0.6～2.6%”로개정하고 조지
방을 0.5%이하로하는 “(바)무지방가공유 ”를아래와같이신설
-라.가공유류 (2)축산물가공품의 유형 (다)무지방가공유 “원유
또는유가공품을 원료로하여이에다른식품또는식품첨가물
등을가한후살균또는멸균처리한 것이거나 ,살균또는멸균
처리후식품또는식품첨가물 등을무균적으로 첨가한것으로
조지방 0.5%이하의것을말한다 .”
나.유가공품 중조제유류의 조단백질 등영양소 ,비타민및무기질
성분규격 단위를 100kcal 당함량으로 환산하여 개정
○제2.축산물별 기준및규격 1.유가공품 더.조제유류 (3)성분규격 
중조단백질 ,조지방 ,유성분 ,비타민및무기질의 단위를 “100g당
함량 ”에서 “100kcal 당함량 ”으로환산하여 개정
다.축산물의 공통기준 및규격의품목별개별기준을 축산물별 기준
및규격으로 분류
○제1.축산물에 대한공통기준 및규격 5.축산물의 가공기준 나.
개별기준 중“(3)에서 (15)”를제2.1.가.우유류에서 버.아이스
크림믹스류까지 “(3)가공기준 ”을신설하여 배치하고 “(16) (가)에서 (라)”는제1.5.가.일반기준으로 이동 ,“(16) (마),(17),
(18)”은제2.2.자.식육추출가공품에서 카.식용우지까지 중
“(3)가공기준 ”을신설하여 배치하며 ”(19)“는제2.3.알가공품
중”(3)가공기준 “을신설하여 배치하여 개정
라.가열햄류및소시지류 중클로스트리디움 퍼프린젠스의 정량기준 설정
○제2.2.가.(2)성분규격 중“(차)클로스트리디움 퍼프린젠스 :
가열햄류및소시지류는 n=5, c=1, m=10, M=100”를신설
마.생햄및발효소시지 중대장균기준을신설하고 ,황색포도상구균
과클로스트리디움 퍼프린젠스에 대한정량기준 설정및살모넬라
균등식중독균에 대한미생물기준을개정
○제2.2.가.(2)성분규격 중“(아)대장균 :n=5, c=2, m=10,
M=100(다만 ,생햄및발효소시지에 한한다 )”를신설 ,“(아)대장균 
O157:H7” 을“(자)대장균 O157:H7” 로하여 “생햄및발효소시지는 
n=5, c=0, m=0/25g이어야한다”단서조항 신설,(차)클로스트리디움 
퍼프린젠스에 “생햄및발효소시지는 n=5, c=2, m=10, M=100
이어야한다 ”,(카)살모넬라균 :n=5, c=0, m=0/25g( 다만 ,생햄
및발효소시지에 한한다 ),(타)리스테리아 모노사이토제네스 :
n=5, c=0, m=0/25g( 다만 ,생햄및발효소시지에 한한다 ),(파)황색
포도상구균 :n=5, c=2, m=10, M=100(다만 ,생햄및발효소시지 에
한한다 )”를신설하여 개정
바.부칙으로 제1조(시행일 )에“이고시는고시한날부터시행한다 .”,
제2조(경과조치 )에“이고시시행전에영업허가를 받았거나 영업
신고를한자가제조․가공․판매또는수입하는 축산물에 대하여는 2013년3월31일까지종전의축산물의가공기준및성분규격
(농림수산검역검사본부고시 제2012-118호,‘12.4.2)에의할수있다 .”
및제3조(재검토기한 )을“이고시는 2016년월일까지「훈
련․예규등의발령및관리에 관한규정 (대통령 훈령제248
호)」제7조제 3항제 2호에따라재검토하여야 한다 .”로한다 .
사.개정안은 농림수산검역검사본부 홈페이지 (www.qia.go.kr> 알림마당 -
동축산물 >법령 /고시 >검역검사본부 입법행정예고 )에등재되어
있으니참고하여 주시기바랍니다 .
3.의견제출
이개정안에 대한의견이있는단체또는개인은 2012년8월24일
까지다음사항을기재한의견서를 농림수산검역검사본부 (경기도
안양시만안구안양로 175(안양 6동480),전화 031-467-1992, 팩스
031-467-1989) 에제출하여 주시기바랍니다 .
가.공고사항에 대한항목별의견 (찬ㆍ반여부와그사유 )
나.성명 (단체의경우에는 단체명 ,대표자성명 ),전화번호 및주소