1  
 
Gıda, Tarım ve Hayvancılık  Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSİ  
  ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ   
 (Tebliğ No: …………. ) 
 
 Amaç  
 MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağ ları ve pirina yağlarının  tekniğine uygun 
ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işlem e, etiketleme, muhafaza, depolama, taşıma ve 
piyasaya arzı ile ilgili şartları ve ürün özelliklerini belirlemektir.  
 Kapsam  
 MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ, zeytinyağları ve pirina yağlarını kapsar.  
 Dayanak  
 MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmi 
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne dayanılarak hazırlanmıştır.  
 Tanımlar  
 MADDE 4 – (1) Bu Tebliğde geçen;  
 a) Ham pirina yağı: Pirinanın çözücülerle ekstraksiyonu veya diğer fiziksel işlemler 
sonucu elde e dilen, reesterifikasyon işleminden geçmemiş, diğer yağlar ve karışımları ile 
karıştırılmamış , doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma 
uygun yağ dır. 
 b) Pirina yağı: Rafine pirina yağı ve doğrudan tüketime uygun natürel zeyt inyağları 
karışımından oluşan, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 1, 0 gramdan fazla 
olmayan yağdır.   
 c) Rafine pirina yağı: Ham pirina yağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol 
açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu el de edilen ve serbest yağ asitliği oleik asit 
cinsinden her l00 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan yağdır.  
 ç) Zeytinyağı: Sadece zeytin ağacı, Olea europaea  L. meyvelerinden elde edilen 
yağlardır. Çözücü kullanılarak ekstrakte edilen veya reesterifikasyon iş lemi ile doğal  
trigliserid yapısı değiştirilmiş yağlar ve diğer yağlarla karışımı bu tanımın dışındadır.  
 1) Natürel zeytinyağı: Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden 
olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, dekantasyon , santrif üj ve filtrasyon işlemleri gibi 
mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak  elde edilen;  kendi kategorisindeki ürünlerin 
fiziksel , kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağdır.  
   Natürel zeytinyağları;  
 aa) Natürel sızma zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit 
cinsinden her 100 gramda 0 ,8 gramdan fazla olmayan yağlar,   
 bb) Natürel birinci zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit 
cinsinden her l00 gramda 2, 0 gramdan fazla olmayan yağlar,   
 cc) Ham zeytinyağı/Rafinajlık: Serbest yağ asitliği oleik asit  cinsinden her 100 gramda 
2,0 gram dan fazla olan veya duyusal  ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan 
tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma uygun yağlar  
 olarak sını flandırılır.  
 2) Rafine zeytinyağı: Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol 
açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen  ve serbest yağ asitliği oleik asit 
cinsinden her l00 gramda 0, 3 gramdan fazla olmayan yağdır.   
 3) Riv iera zeytinyağı: Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel 
zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden  her l00 gramda 
l,0 gramdan fazla olmayan yağdır.    2  4) Çeşnili zeytinyağı: Z eytinyağlarına değişik baharat,  bitki, meyve ve sebzeler in ilave 
edilmesi ile  elde edilen ve diğer özellikl eri açısından bu Tebliğ kapsamında  kendi 
kategorisindeki ürünlerin özelliklerini taşıyan yağdır.   
 d) Zeytinyağı K omisyonu: Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonunun oluşturduğu, Katı ve 
Sıvı Yağlar Alt Komisyonunun, Zeytinyağı Çalışma Grubudur.  
 Ürün özellikleri  
 MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere ait özellikler aşağıda verilmiştir;  
 a) Zeytinyağları ve pirina yağlarının kalite ve saflık kriterleri E k- l’e uygun olur.   
 b) Nat ürel zeytinyağları ile ilgili duyusal özellikler Ek -2’ye uygun olur.  
 c) Natürel Sızma ve Natürel Birinci Zeytinyağında Kampesterol değeri için Ek -3’te 
verilen Karar Ağacı dikkate alınır.  
 ç) Çeşnili ve /veya  aromalı zeytinyağlarına sadece E k-1’de yer alan kal ite ve saflık 
kriterleri ile ilgili hükümler uygulanır. Bu ürünler için Ek -2’de yer alan duyusal özellikler  
dikkate alınmaz.  
 d) Zeytinyağı diğer sıvı yağlara ve diğer sıvı yağlar zeytinyağına karıştırılamaz.   
 Özel hükümler   
 MADDE 6 – (1) Yurt içinde üre tilen zeytinyağının klimatolojik ve agronomik 
koşullarına göre sterol kompozisyonu ile ultraviyole ışığında özgül soğurma kriterlerinde 
oluşabilecek değişiklikler Zeytinyağı Komisyonu tarafından belirlenir. Özel hükümler 
ithalatta uygulanmaz.  
 Katkı maddel eri  
 MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılacak katkı maddeleri, 
30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı 
Maddeleri Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur.  Bu Yönetmeliğe  ilave olarak;  
 a) Natürel zeytinyağlarına hiçbir gıda katkı maddesi ilave edilemez.  
 b) Rafine zeytinyağı, riviera zeytinyağı, rafine pirina yağı ve pirina yağına rafinasyon 
işlemi sırasında kaybolan doğal alfa tokoferollerin yeniden kazandırılması amacıyla al fa 
tokoferol ilavesi yapılabilir. Ancak son üründe alfa tokoferol konsantrasyonu 200  mg/kg’ı 
geçme z. 
 Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri  
 MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılacak, aroma vericiler ve 
aroma ve rme özelliği taşıyan gıda bileşenleri, 29/12/2011 tarih ve 28157 3 üncü mükerrer 
sayılı Resmi Gazete’d e yayımlanan, Türk Gıda Kodeksi  Aroma Vericiler ve Aroma Verme 
Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur.  
 Bulaşanla r  
 MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 
29/12/2011 tarih ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’d e yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur . 
 Pestisit kalıntıla rı 
 MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 
25/08/2014 tarihli ve 29099 1 inci mükerrer sayılı Resmî Gazete’ de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi  Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği’nde yer alan hükü mlere uygun 
olur. 
 Hijyen  
 MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 17/12/2011 tarihli ve 28145 
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve 29/12/201 1 tarihli ve 28157 
3 üncü mükerrer  sayılı Resmî Gazete’d e yayımlanan Türk Gı da Kodeksi  Mikrobiyolojik 
Kriterler Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur.  
  
 
  3  Ambalajlama  
 MADDE 12 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 29/12/2011 
tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’d e yayımlanan Türk Gıd a Kodeksi Gıda 
ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur.  
 Etiketleme   
 MADDE 13 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 29/12/2011 tarihli ve 28157 
3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’d e yayımlanan Türk Gıda Ko deksi  Etiketleme 
Yönetmeliği’nde yer alan hükümler ile birlikte aşağıdaki hükümlere de uygun olur.   
 a) Zeytinyağına çeşni ve/veya aroma ilave edilmesi halinde ürün adından önce çeşni 
ve/veya aroma maddesinin adı ürün adı ile aynı punto büyüklüğünde  olacak  şekilde 
belirtilmelidir . 
 b) Sadece natürel sızma zeytinyağları ve natürel birinci zeytinyağları etiketlerinde ilgili 
mevzuatına uygun olarak coğrafi işaret taşıyabilir.  
 c) Pirina yağı hiçbir koşulda zeytinyağı olarak adlandırılamaz.    
 ç) Bu tebliğin 4 üncü  maddesinde yer alan tanımlara uygun olarak üretilmiş 
zeytinyağlarında aşağıdaki bilgiler de etikette yer alabilir.   
  1) Natürel sızma zeytinyağı için; “zeytinin yalnızca mekanik olarak işlenmesi ile elde 
edilmiş üstün kalitede zeytinyağı”   
  2) Natürel birinci z eytinyağı için; “zeytinin yalnızca mekanik olarak işlenmesi ile elde 
edilmiş zeytinyağı”   
  3) Riviera zeytinyağı için; “ rafinasyona tabi tutulan zeytinyağları ve doğrudan 
zeytinden elde edilen  natürel  yağları içerir ” 
  4) Pirin a yağı için; “pirinanın ekstrak siyonundan elde edilen ham pirina yağının 
rafinasyonu  ile üretile n rafine pirina yağı ve doğrudan zeytinden elde edilen  natürel yağları 
içerir/yağlardan oluşur” veya “Pirina yağının rafinasyonu ile elde edilen yağlar ve doğrudan 
zeytinden  elde edilen natürel yağları içeri r.”  
 d) “ilk soğuk baskı” ifadesi sadece 27 ˚C’nin altında hidrolik pres kullanılarak zeytin 
hamurunun ilk mekanik sıkılmasından elde e dilen  natürel sızma ve natürel birinci 
zeytinyağ ları için kullanılabilir.  
 e) “Soğuk sıkım”  ifadesi zeytin hamurunun  27 ˚C’nin altında  perkol asyonu veya 
santrifüjü ile elde edilen natürel sızma ve ya natürel birinci zeytinyağ ları için kullanılabilir.   
 f) Tat ve/veya kokuya ilişkin duyusal özellikler sadece natürel sızma ve natürel birinci 
zeytinyağı için,  20/11/2014 tarihli ve 29181 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Analiz Metotları Tebliğinin duyusal özelliklere ilişkin 11 
no’lu Ekinin 4 üncü  maddesinde  yer alan ifadeler , aynı ekte yer alan metoda göre 
değerlendirilmiş olması  koşuluyla,  kullanılır . 
g) Bu tebliğ kapsamında doğrudan tüketime sunulan ürünler son tüketiciye hazır 
ambalajlı hale getirilmeksizin satışa sunulamaz.  
ğ) Ürün etiketinde asitlik veya maksimum asitlik belirtilecekse, peroksit değeri, mumsu 
madde, ultraviyole ışında özgül soğurma değerleri ile birlikte aynı yüzde ve aynı boyutta ol ur.  
Beslenme ve Sağlık Beyanlar ı 
MADDE 14 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin beslenme ve sağlık beyanları 
…/…/2016 tarih li ve … sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve 
Sağlık Beyanları Yönetmeliği ne uygun olur.  (Bilgi: Yönetmelik Tebliğin görüşe açıldığı 
tarihte yayım aşamasındadır.)  
Taşıma ve depolama  
 MADDE 1 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin  taşınması ve depolanması, Türk 
Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin 9 uncu maddesinde yer alan taşıma ve depolama kurallarına 
uygun olur.  
 
  4  Numune alma ve analiz yöntemleri  
 MADDE 1 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden  numune alınması 
17/12/2011 tarih li ve 28145 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Gıda ve Yemin Resmi 
Kontrollerine Dair Yönetmelik kapsamında,  analizleri ise Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve 
Pirina Yağı Analiz Metotları  Tebliği nde belirtilen hükümle re uygun olarak yapılır.   
İdari yaptırım  
 MADDE 1 7 – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996  
sayılı Kanunun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.  
 Yürürlükten kaldırılan mevzuat  
 MADDE 18 – (1) 7/8/20 10 tarihli ve 2 7665  sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak 
yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğ i (Tebliğ No: 2010/35) 
yürürlükten kaldırılmıştır.  
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamında yer alan 
ürünleri üreten işletmeler Tebliğin yayımından sonra 1 yıl içind e bu Tebliğ hükümlerine 
uymak zorundadır.  
(2) Tebliğin yayımından önce piyasaya arz edilen ürünler tavsiye edilen tüketim tarihleri 
sonuna kadar piyasada yer alabilir.  
(3) Birinci ve ikinci fıkrada belirtilen geçiş süreleri boyunca 7/8/2010 tarihli ve 2766 5 
sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi - Zeytinyağı ve 
Pirina Yağı Tebliği  (2010/35) hükümleri geçerlidir.  
(4) 31/01/2019  tarihinden sonra bu Tebliğe aykırı ürünler piyasada bulunamaz.   
Yürürlük  
 MADDE 19 – (1) Bu Tebliğ  yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
 Yürütme  
 MADDE 20 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık  Bakanı yürütür.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  5  
 
 
 
Ek-1 
 
Özellikler  Değerler  
Ham 
Zeytinyağı  Natürel 
Sızma 
Zeytinyağı  Natürel 
Birinci  
Zeytinyağı  Rafine 
Zeytinyağı  Riviera 
Zeytinyağı  Ham 
Pirina 
Yağı  Rafine 
Pirina 
Yağı  Pirina 
Yağı  
1.Kalite Kriterleri   
1.1. Serbest asitlik  
(% oleik asit 
cinsinden)  > 2,0  ≤ 0,8  ≤ 2,0  ≤ 0,3  ≤ 1,0  - ≤ 0,3  ≤ 1,0  
1.2. Peroksit Değeri, 
(meq aktif 
oksijen/kg yağ)  - ≤ 20 ≤ 20 ≤ 5 ≤ 15 - ≤ 5 ≤15 
1.3. Ultraviyole 
Işığında Özgül 
Soğurma (E) (4)  
E (232 nm)  - ≤ 2,5  ≤ 2,60  - - - - - 
E (270 nm)  - ≤  0,22  ≤ 0,25  ≤ 1,25 ≤ 1,15 - ≤ 2,00  ≤ 1,70  
Delta E  - ≤ 0,01  ≤ 0,01  ≤ 0,16  ≤ 0,15  - ≤ 0,20  ≤ 0,18  
1.4. Yağ Asidi Etil 
Esterleri (FAE E) 
(mg/kg)  
 - FAEE ≤ 35  
 - - - - - - 
1.5. Halojene 
Çözücüler  Her bir halojene çözücünün maksimum konsantrasyonu 0,l mg/kg’ı,  
Halojene çözücülerin toplamının maksimum konsantrasyonu 0,2 mg/kg’ı geçmemelidir.  
2.Saflık Kriterleri   
2.1. Gaz 
Kromatografide 
Belirlenen Yağ 
Asitleri 
Kompozisyonu (% 
m/m Metil Esterleri)   
Miristik asit (C14:0)  ≤ 0,03  ≤ 0,03  ≤ 0,03  ≤ 0,03  ≤ 0,03  ≤ 0,03  ≤ 0,03  ≤ 0,03  
Palmitik asit (C16:0)  7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 
Palmitoleik asit 
(C16:1)  0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 
Heptadekanoik/marg
arik asit (C17:0)  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  
Heptadesenoik/marg
oleik asit (C17:1)  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  
Stearik asit (C18:0)  0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 
Oleik asit (C18:1)  55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 
Linoleik asit (C18:2)  2,5-21,0 2,5-21,0 2,5-21,0 2,5-21,0 2,5-21,0 2,5-21,0 2,5-21,0 2,5-21,0 
Linole nik asit 
(C18:3)  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  
Araşidik asit 
(C20:0)  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  
Gadoleik/eikosenoik 
asit (C20:1)  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  
Behenik asit (C22:0)  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2 ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,3  ≤  0,3 ≤  0,3 
Lignoserik asit 
(C24:0)  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  
2.2. 2-gliseril 
monopalmitat (%)          
2.2.1.  Toplam 
Palmitik asit (%) ≤ 
14  ≤ 0,9  ≤ 0,9  ≤ 0,9  ≤ 0,9  ≤ 0,9  
≤1,4 ≤1,4 ≤1,2 2.2.2.  Toplam 
Palmitik  asit (%) > 
14  ≤ 1,1  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,1  ≤ 1,0  
2.3. Sterol 
Kompozisyonu(4)   6 2.3.1.  Sterol 
Toplamındaki %’ ler   
Kolesterol  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  
Brassikasterol  ≤ 0,1  ≤ 0,1  ≤ 0,1  ≤ 0,1  ≤ 0,1  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  
Kampesterol  ≤ 4,0 ≤ 4,0(5) ≤ 4,0(5) ≤ 4,0  ≤ 4,0  ≤ 4,0(5) ≤ 4,0(5) ≤ 4,0  
Stigmasterol   < Kampasterol (Ham zeytinyağı ve ham pirina yağında aranmaz.) (4) 
Delta -7-stigmastenol  ≤ 0,5(5) ≤0,5(5) ≤ 0,5(5) ≤ 0,5(5) ≤ 0,5(5) ≤ 0,5(5) ≤ 0,5(5) ≤ 0,5(5) 
Σ Beta -sitosterol  
(Beta -sitosterol + 
delta -5-avenasterol 
+ delta -5,23-
stigmastadienol+   
klerosterol+ 
sitostanol + delta -
5,24-
stigmastadienol)  ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 
2.3.2.  Toplam 
Sterol, (mg/kg)  ≥ 1000  ≥ 1000  ≥ 1000  ≥ 1000  ≥ 1000  ≥ 2500  ≥ 1800  ≥ 1600  
2.4. Eritro diol ve 
Uvaol (Toplam 
Steroller İçinde), 
(%) ≤ 4,5(2) ≤ 4,5  ≤ 4,5  ≤ 4,5  ≤ 4,5  > 4,5(3) > 4,5  > 4,5  
2.5. Trans Yağ 
Asitleri   
C 18:1T  (%) ≤ 0,10  ≤ 0,05  ≤ 0,05  ≤ 0,20  ≤ 0,20  ≤ 0,20  ≤ 0,40  ≤ 0,40  
 C18:2 T  (%)+C 
18:3 T (%)  ≤ 0,10  ≤ 0,05  ≤ 0,05  ≤ 0,30  ≤ 0,30  ≤ 0,10  ≤ 0,35  ≤ 0,35  
2.6. Tohum 
Yağlarının Tespiti,  
Gerçek ve teorik 
ECN 42 trigliserid 
içeriği arasındaki 
maksimum fark  0,3 0,2 0,2 0,3 0,3 0,6 0,5 0,5 
2.7. Rafine Bitkisel 
Yağların Tespiti, 
Stigmastadienler 
(mg/kg)  ≤0,50(6) ≤0,05(6) ≤0,05(6) - - - - - 
2.8. Mumsu 
Maddeler (mg/kg)  C40+C42+C
44+C46 
≤300(2) C42+C44+C4
6 ≤ 150  C42+C44+C
46 ≤ 150  C40+C42+C
44+C46 
≤350  C40+C42+C
44+C46 
≤350  C40+C42
+C44+C4
6 >350(3) C40+C42
+C44+C4
6 >350  C40+C42
+C44+C4
6 >350  
(1) Aktif alüminyum oksitten geçirildikten sonra, örneği n 270 nm dalga boyunda ölçülen özgül soğurması 0,11’e eşit veya daha az 
olmalıdır.  
(2)  300 mg/kg ile 350 mg/kg arasında mumsu maddelere sahip olduğunda, bu yağın ham zeytinyağı olarak tanımlanabilmesi için, 
toplam alifatik alkol içeriği ≤ 350mg/kg veya (e ritrodiol+uvaol) içeriği ≤ %3,5 olması gerekmektedir.  
(3) 300 mg/kg ile 350 mg/kg arasında mumsu maddelere sahip olduğunda, bu yağın ham pirina yağı olarak tanımlanabilmesi için, 
toplam alifatik alkol içeriği > 350mg/kg veya (eritrodiol+uvaol) içeriği > %3 ,5 olması gerekmektedir.  
 (4) Yurtiçinde üretilen zeytinyağının klimatolojik ve agronomik koşullara göre özelliklerinde oluşabilecek değişiklikler, zey tinyağı 
komisyonu tarafından zeytin üretim bölgelerinden gelen izleme çalışmalarının değerlendirilmesiyle  belirlenir.  
            (5) Kampesterol değeri %4 - %4,5 aralığında olduğunda ve Delta -7-stigmastenol değeri %0,5 - %0,8 aralığında olduğunda Ek -3’teki 
karar ağaçlarına göre karar verilir.  
            (6) Kapiler kolonda ayrılabilen veya ayrılamayan topl am izomerler  
 
 
 
 
Ek-2 
 
 Kusurların Ortancası/Medyanı 
(Md)  Meyvemsi Özellik Ortancası/Medyanı  
(Mf)  
Natürel  Sızma Zeytinyağı  Md=0  Mf >0  
Natürel  Birinci Zeytinyağı  0< Md ≤ 3,5  Mf >0  
Ham zeytinyağı*  Md > 3,5   
*Meyvemsi özellik ortancası 0’a eşit olduğunda  kusurların ortancası 3,5’ a eşit ya da 3,5’ dan küçük olsa bile ham 
zeytinyağı olarak kabul edilir.  
  
  7  
 
 
Ek-3 
 
1) Natürel Sızma ve Natürel Birinci Zeytinyağı için Kampesterol Karar Ağacı  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Diğer parametreler Ek -1’de verilen değerlere uygu n olur.  
 
 
2) Delta -7-Stigmastenol Karar Ağacı  
 
a) Natürel Sızma ve Natürel Birinci Zeytinyağı   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
b) Ham ve Rafine Pirina Yağı  
 
 
 
 
 
 
 
 
 % 4,0 < Kampesterol < %4,5  
Delta -7-Stigmastenol ≤ %0,3  Stigmasterol ≤ %1,4  
%0,5 < Delta -7-Stigmastenol ≤ %0,8  
Beta-sitosterol 
/ 
(Kampesterol 
+ Delta -7-
Stigmastenol) 
≥ 25 
 Gerçek ve 
teorik ECN42 
içeriği 
arasındaki 
maksimum 
fark ≤ 0,1  
 Stigmasterol ≤ 
%1,4  Kampesterol ≤ 
% 3,3  
%0,5 < Delta -7-Stigmas tenol ≤ %0,7  
Gerçek ve teorik 
ECN42 içeriği 
arasındaki 
maksimum fark 
≤ 0,40  Stigmasterol ≤ 
%1,4  Diğer tüm 
parametreler 
limitlere 
uygunsa