67.180.10  Comisión de Nacional  de Normalización Técnica y Calidad. Ministerio de Fomento, Industria y Comercio.  
Teléfono: 22489300 Ext. 1301  
 Alimentos Fortificados. Azúcar. Requisitos  NTON  
03 113 - 20 
 
NORMA TECNICA OBLIGATORIA  NICARAGUENSE  
 
 
 
 
 
 NTON 03 113 - 20 
 INFORME  
 
El Comité Técnico a cargo de la revisión de la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense denominada:  
NTON 03 113 – 20 Alimentos Fortificados. Azúcar. Requisitos , estuvo integrado por representantes 
de las siguientes organizaciones : 
 
 
Ingenio Monte Rosa  Gerald Medina  
Ingenio Montelimar  Velkin Massiel Gago Aburto  
Compañía Azucarera del Sur, S.A.  Walter Hernández Solís  
Compañía Azucarera del Sur, S.A.  César Valle  
Ingenio Monte Rosa  Ronald Antonio Solís Mendoza  
Ingenio San Antonio  Alexandra Blandón  
Ingenio San Antonio  Christian Caceres  
Ingenio San Antonio  Erickson Cano  
Comité Nacional de Productores de Azúca r Martha Lorena Lizano  
Ingenio San Antonio  Jessica Paola Sarria Garcia  
Ministerio de Salud  Clara Ivania Soto  
Ministerio de Salud /Nutrición  Carolina Marín  
Ministerio de Salud  Anielka Morales  
CNDR -MINSA  Zenobia Ochoa  
CNDR -MINSA  Anabelly López  
INCAP  Anielka Cajina  
MIFIC  Denis Saavedra Vallejos  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta norma fue aprobada por el Comité  Técnico de Normalizació n en la sesión de trabajo de l día viernes , 09 
de octubre de 2020 . 
  NTON 03 113 - 20 
  
1. OBJETO  
 
Establecer los requisitos para la fortificación que debe n cumplir todos los azúcares  para su 
comercialización en el país , de conformidad a la clasificación  y desi gnación establecida en la NTN 03 
011 - 20.  
 
 
2. CAMPO DE APLICACIÓN  
 
Es aplicable a todos los azúcares  para consumo humano que se comercialicen en el país, ya sea de 
producción nacional,  importada  o donación . 
 
 
3. REFERENCIAS NORMATIVAS  
 
Los documentos que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de la presente 
normativa.  
 
 NTN 03 011 – 20 Azúcar. Requisitos de calidad  
 
 NTON 03 021 -11/RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos Previamente 
Envasados (Pre -empacados) , en su versión vigente . 
 
 NTON 03 069 -06/RTCA 67.01.33:06 Industria de alimentos y bebidas procesados. B uenas 
prácticas de manufactura. Principios generales , en su versión vigente . 
 
 NTON 03 026 -10 Manipulación de Alimentos. Requisitos sanitarios para manipuladores , en su 
versión vigente . 
 
 NTON 03 041 -03 Almacenam iento de Productos Alimenticios, en su versión  vigente . 
 
 NTON 03 079 -08 Requisitos para el Transporte de Productos Alimenticios  en su versión vigente . 
 
 NTON 03 094 -10/RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios  
en su versión vigente . 
 
 
4. DEFINICIONES  
 
Para los propósitos de es te documento, aplican las definiciones  y términos establecidos en la NTN 03 
011 – 20, además de los siguientes : 
 
4.1. Azúcar fortificada con Vitamina A: es aquella que contiene un nivel mínimo de 5 mg/kg de 
Palmitato de Retinol durante su comercialización.  
 NTON 03 113 - 20 
 4.2. Fortificación:  es la adición de uno o más nu trientes esenciales,  con el propósito de prevenir o 
corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos 
de población .  
 
4.3. Monitoreo Interno:  Se refiere a las prácticas de control y aseguramiento de la calidad realizada por 
productores, importadores y empacadores.  
 
4.4. Monitoreo Externo:  Se refiere a las actividades de inspección y auditoria realizadas por la 
autoridad sanitaria en los establecimi entos de alimentos tanto en fábricas  como expendios.  
 
4.5. Premezcla de Vitamina A:  Producto solido cristalino de color amarillo claro, homogéneo obtenido 
de la mezcla de Palmitato de Retinol (Vitamina A) hidrodispersable, azúcar industrial, agente 
aglutinante y antioxidante.  
 
 
5. DISPOSICIONES  GENERALES   
 
Es obligatoria la fortificación con vitamina A, de todo el azúcar para consumo humano directo e 
indirecto, que se comercialice en el país, sea este de producción nacional, importación o donación, en la 
forma y contenido que establezca la presente norma, a fin de suplir la ausencia de vitamina A en la 
alimentación habitual de la población.  
 
Los productores y procesadores de azúcar deben de  fortificar el azúcar para consumo humano con 
vitamina “A”, en los niveles que establezca la  presente  norma. Así mismo, los importadores, 
comercializadores, agentes expendedores, son también responsables de que la azúcar importada cumpla 
con los requisitos de fortificación y etiquetado.  
 
Los fabricantes de alimentos y bebidas para el consumo human o elaborados con azúcar, d eben  utilizar 
azúcar fortificada con vitamina A.  
 
Se debe realizar monitoreo interno de la Vitamina “A” por parte de los ingenios azucareros y monitoreo 
externo en fábricas y expendios, así como en hogares por parte del Ministerio de Salud.  
 
La fortificación de azúcar con vitamina A, es responsabilidad de la industria azucarera, bajo el control 
de la Dirección General de Regulación Sanitaria,  a través de  la Dirección de Regulación de A limentos, y 
en Hogares le corresponde el monitoreo a la Dir ección  General de Servicios de Salud  del Ministerio de 
Salud.  
 
En los departamentos del país, la inspección  y monitoreo en  fábricas y expendios  se realizará a través de 
los inspectores sanitarios  de los Sistemas Locales de Atención Integral en Salud. (SI LAIS).  
 
Los establecimientos procesadores deben contar con Licencia Sanitaria y registro sanitario vigente.  
 
El envase no deberá alterar las características del producto , deberá preservar el mismo durante su 
transporte y almacenamiento (preferiblemente el  uso de Linner).  
 
El azúcar fortificado debe cumplir con los requisitos  establecidos en la NTN 03 011 – 20. 
 NTON 03 113 - 20 
  
6. FORTIFICACIÓN DE AZÚCAR CON VITAMINA A  
 
El azúcar se debe de fortificar usando una premezcla de vitamina A, que permita obtener un producto 
que impida que el fortificante se segregue del azúcar, facilitar su dosificación y disminuir la 
probabilidad de variaciones en su agregado al azúcar.   
 
El azúcar destinado  al consumo humano directo e indirecto deberá ser fortificado  con la premezcla de 
vitamin a A (adición de la vitamina “A” al azúcar constituido por palmitato de retinol hidrodispersable, 
un agente aglutinante , agente antioxidante y azúcar) . Debe de contener un máximo de 15 mg/g de 
Vitamina “A”.   
 
En la Siguiente tabla se refleja el contenido de  Vitamina A en Fabricas y Expendios.  
 
Tabla 1 .- Contenido de Vitamina “A” en Azúcar  
Lugar de Monitoreo  Contenido de Vitamina “A”  
Mínimo (mg/kg)  Máximo (mg/kg)  
Fábricas y Expendios  5 25 
Nota: El c ontenido de Vitamina A en hogares como minimo es de 5 mg/kg.  
 
 
7.  MÉTODOS DE ANÁLISIS  
 
Los métodos descritos en este capítulo corresponde a los utilizados por la ANC para fines de registro y 
vigilancia:  
 
- Vitamina A (Retinol): Determinación espectrofotométrica de retinol en azúcar fortificada.  
Manual para el Monitoreo Interno de la Fortificación de Azúcar con Vitamina A, INCAP  
 
 
8. ETIQUETADO  
 
El etiquetado de estos productos, debe cumplir con lo es tablecido en la NTON 03 021 -11/RTCA 
67.01.07 :10 Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Pre -empacados).  
 
 
9. HIGIENE  
 
Los establecimientos que se dediquen a la producción o importación de azúcar fortificada deben de 
cumplir con las siguientes normativas en su versión vigente:  
 
 NTON 03 0 69-06/RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas 
Prácticas de Manufactura. Principios Generales.  
 
 NTON 03 026 -10 Manipulación de Alimentos. Requisitos Sanitarios para Manipuladores.  
 
 NTON 03 041 -03 Almacenamiento de Productos Alimenticios.  NTON 03 113 - 20 
  
 NTON 03 079 -08 Requisitos para el Transporte de Productos Alimenticios.  
 
 
10. SANCIONES  
 
Se sancionará de acuerdo a lo establecido en la la Ley N° 423, Ley G eneral de Salud y su Reglamento.  
 
 
11. OBSERVANCIA  
  
Corresponde  al Ministerio de Salud  (MINSA) . 
 
 
12. ENTRADA EN VIGE NCIA 
 
La presente Norma entrará en vigencia 180 días posterior a  su publicación en el Diario Oficial La 
Gaceta.  
 
 
13. DEROGACIÓN  
 
Esta norma deroga y sustituye la NTON 03 028  – 99 Norma Técnica de Azúcar Fortificada con 
Vitamina "A" , publicada en la Gaceta Diario Oficial No. 134 del 1 2 de enero d el 20 00. 
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