CAPITULO XI 
ALIMENTOS VEGETALES 
HORTALIZAS 
 
Artículo 819  
 
Con el nombre genérico de Hortaliza, se entiende a toda planta herbácea 
producida en la huerta, de la que una o más partes pueden utilizarse como 
alimento. 
 
Artículo 820  
 
Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en 
las condiciones habituales de expendio. 
 
Con la denominación de ‘brotes de... (Indicación de especie)’ se designa a las 
plántulas desarrolladas hasta cotiledones abiertos, de distintas especies 
vegetales frescas incluidas en este Código. 
 
Deberán expenderse con el nombre vulgar y científico correspondiente a la 
especie que se trate. 
 
Artículo 821  
 
Se entiende por Hortaliza desecada o deshidratada la que ha sido privada de la 
mayor proporción del agua de constitución. 
 
El nombre de hortaliza desecada se empleará para la obtenida por exposición al 
aire y al sol, y el de deshidratada, para la que se obtiene por medios artificiales. 
En las hortalizas desecadas y en las deshidratadas podrán utilizarse los aditivos 
permitidos por el presente Código. 
 
Con los nombres de ‘Juliana’ y ‘Macedonia’, se distinguen mezclas de hortalizas 
cortadas y desecadas, destinadas a la preparación de sopas. Es importante que 
todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceración (remojo) y 
cocimiento. En los rótulos de los envases se indicarán los tiempos de remojo y 
cocción que sean necesarios para cocinarlas. 
 
Artículo 822  
 
Las hortalizas frescas destinadas a la alimentación deberán estar sanas y 
limpias. Se entiende por sana la que está libre de enfermedades o de lesiones 
de origen físico, químico o biológico y, limpia, la que está libre de insectos, ácaros 
o cualquier sustancia extraña. 
 
Las hortalizas se agrupan en las siguientes categorías, a saber: Categoría y nombre común Nombre taxonómico 
Raíces y tubérculos 
Angélica, raíz de Angelica archangelica L. 
Apio-rábano o Apio-nabo la raíz 
engrosada de Apium graveolens  L. var. rapaceum  (Mill.) 
DC. 
Batata, Papa dulce, Boniato,  
Moniato o Camote, raíz de Ipomoea batatas (L.) Lam. 
Chufa, Catufa o Almendra de tierra,  
pequeño tubérculo de Cyperus esculentus L. 
Mandioca o Yuca, raíz de Manihot esculenta Crantz 
Mashwa, isañú, añu o cubio;  
tubérculo de Tropaeolum  tuberosum  Ruiz et Pavon 
Ñame, Yame o Batata de China, raíz  
de Dioscorea polystachya Turcz. 
Oca o papa Oca, tubérculo de Oxalis tuberosa Molina 
 
Papa indígena, tubérculo de Solanum  tuberosum  L. subsp. andigena  
(Juz. & Bukasov ) Hawkes y otras de  
Solanum Sect. Tuberarium (Dunal) Bitter 
Papa o Patata, tubérculo de Solanum tuberosum L. 
Pastinaca o Chirivía, raíz de Pastinaca sativa L. 
Rábano o Rabanito, raíz de Raphanus sativus L. 
Radicha, raíz de Cichorium intybus L. 
Remolacha o Beteraba, raíz de Beta vulgaris L. 
Salsifí blanco, raíz de Tragopogon porrifolius L. 
Salsifí negro, raíz de Scorzonera hispanica L. 
Taro, Malanga o Belembe; raíz  
tuberosa de Colocasia esculenta (L.) Schott 
Topinambur, Tupinambó, Cotufa,  
Papa árabe o Pataca, tubérculo de Helianthus tuberosus L. 
Ulluku, omelloco,  olluco, illako o 
papa lisa; tubérculo de Ullucus tuberosus  Caldas 
Yacón, raíz tuberosa de Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. 
Zanahoria, raíz de Daucus carota L. 
Bulbos y hojas envainadoras 
Ajo, bulbo de Allium sativum L. 
Cebolla de verdeo, hojas  
envainadoras de Allium cepa L. Cebolla, bulbo de Allium cepa L. 
Cebollin o Ciboulette, hojas  
envainadoras de Allium fistulosum L. y Allium 
schoenoprasum L. 
Echalotte o Chalote, bulbillos de Allium ascalonicum L. 
Puerro o Ajo porro, bulbo y hojas de Allium porrum L. 
Tallos y pecíolos 
Cardo, pecíolos de Cynara cardunculus L. 
Espárrago, el brote (turión) del 
rizoma de Asparagus officinalis L. 
Hinojo, pecíolos de Foeniculum vulgare Mill. 
Ruibarbo, pecíolo de Rheum rhabarbarum L. 
Hortalizas de Hojas (excepto las del género Brassica) 
Acedera Rumex acetosa L. 
Acelgas Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Koch.  
Achicoria y Radicheta Cichorium intybus L. 
Albahaca Ocimum basilicum L. 
Alfalfa, brotes de Medicago sativa L. 
 
Amaranto Amaranthus caudatus L., Amaranthus 
hybridus L. subsp. cruentus (L.) Thell., 
Amaranthus hybridus L. subsp. hybridus, 
Amaranthus  mantegazzianus  Pass. 
Apio o apio de pencas, hojas  
completas (pecíolos y láminas) de Apium graveolens L. 
Berro de agua Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek 
Berro de tierra o de huerta Lepidium sativum L. 
Canónigo Valerianella olitoria (L.) Pollich 
Diente de león, amargón o taraxacon  Taraxacum officinale F.H. Wigg. 
Endivia Cichorium endivia L. 
Escarola Cichorium endivia L. 
Espinaca Spinacea oleracea L. Lechuga Lactuca sativa L. 
Mastuerzo o Quimpe Lepidium didymum L. 
Perejil Petroselinum crispum (Mill.) Fuss 
Radicchio, radicchio rosso y radicchio  
rojo Cichorium intybus L. 
Rúcula, rúgula, rocket o roqueta Eruca vesicaria (L.) Cav. subsp. sativa 
(Mill.) Thell. 
INFLORESCENCIA 
Alcaucil o alcachofa Cynara scolymus L. 
HORTALIZAS DE FRUTO 
Berenjena Solanum melongena L. 
Chaucha Phaseolus vulgaris L. 
Choclo o maíz dulce Zea maiz L. 
Gombo, kimbombo, beme, chaucha  
turca o kiavo Abelmoschus esculentus (L.) Moench. 
Papa del aire, chucho, xuxu o  
chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. 
Papayo de altura, chamburo, papaya 
de monte, papayuela, chamburo o  
chilhuacán Vasconcellea  pubescens  A. DC. 
 
Carica pubescens Lenné & K.Koch Syn. 
Pepino Cucumis sativus L. 
Pimiento Capsicum annuum L. 
Tomate Lycopersicon esculentum Mill. 
 
 
Zapallo o calabaza Cucurbita maxima Duchesne ex Lam ., 
Cucurbita pepo L., Cucurbita moschata 
Duchesne , Cucurbita mixta Pangalo y otras 
del género C urcubita L. 
Coles (Hortalizas del género Brassica) 
Inflorescencias  
Brócoli: 
 
Italiano Brassica  oleracea  L. var. italica Plenck 
 
Brassica oleracea subvar. cymosa 
Duchesne De cabeza o francés  
Coliflor Brassica oleracea L. subvar. cauliflora  
(Garsault) DC. 
Nabiza y grelo Brassica napus L. 
Hojas  
Coles chinas: 
Akusay 
Pak choi o acelga china  
Brassica rapa L. var. glabra Regel 
 
Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam. 
Coles verdes o berzas Brassica oleracea L. subvar. palmifolia DC. 
Coles de Milán Brassica oleracea L. var. sabauda L. 
Repollitos de Bruselas Brassica  oleracea  L. var. geminifera  (DC.) 
Zenker 
Tallo carnoso  
Col-rábano Brassica oleracea L. var. gongylodes L. 
Raíz carnosa  
Colinabo Brassica  napus L. var. napobrassica  (L.) 
Rchb. 
Nabo Brassica rapa L. 
Rutabaga Brassica  napus L. var. napobrassica  (L.) 
Rchb.