MERCOSUR/ LXVIII SGT N° 3/P.  RES. Nº 06 /19 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
CEBOLLA  
(DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN  GMC Nº 100/94 ) 
 
 
VISTO:  El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro  Preto y las 
Resoluciones Nº 100/94, 38/98, 12/06 y 45/17  del Grupo Mercado Común.  
 
 
CONSIDERANDO:  
 
Que los Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de Alimentos 
permiten asegurar un tratamiento equivalente con relación a su identificación y 
clasificación para fines de su comercialización en el ámbito del MERCOSUR, y por 
ende contribuir a preservar la salud de los consumidores, eliminar barreras técnicas 
no arancelarias y prevenir fraudes y prácticas desleales al comercio.  
 
Que la Resolución GMC Nº 12/06 aprobó la “Estructura y Criterios para la 
Elaboración de Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Productos Vegetales In Natura ”. 
 
Que es necesaria la revisión de la Resolución GMC Nº 100/94, que aprobó el 
“Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Cebolla”, a fin de 
adecuarlo a las Resoluciones GMC Nº 38/98 y Nº 12/06.  
 
EL GRUPO MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
 
Art.1 - Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Cebolla”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.  
 
Art. 2  - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al 
comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
 
Art. 3  - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 3 
“Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad ” (SGT N° 3) los organismos 
nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.  
 
Art.4  - Derogar la Resolución GMC Nº 100/94.  
 
Art.5  - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Partes antes del …./…./…..  
 
LXVIII SGT N° 3 - Buenos Aires , 12/IV/19  
 
 2 
 ANEXO  
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCO SUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
CEBOL LA 
 
1 - OBJETIVO  
 
El presente Reglamento Técnico tiene por objetivo definir las características de 
identidad y calidad de cebolla in natura  luego  del acondicionam iento y envasado.  
 
2 - AMBITO DE APLICACI ÓN 
 
El presente Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los  Estados Partes, el 
comercio entre ellos y las importaciones extrazona.  
 
3 - DEFINICIONES : para efecto de este Reglamento, se considera:  
 
3.1 - Cebolla: bulbo perteneciente a la especie Allium cepa  L. 
 
3.2 - Otras definiciones:  
 
3.2.1 - Identidad: conjunto  de parámetros o características técnicas que permiten 
identificar o caracterizar un producto teniendo e n cuenta los aspectos botánicos, 
de apariencia y modo de presentación.  
 
3.2.2 - Calidad: conjunto de parámetros o características extrínsecas o 
intrínse cas de un producto, que permiten determinar sus especificaciones cuanti -
cualitativas, mediante aspectos relativos a la tolerancia de defectos, medida o 
grado de factores esenciales de composición, características sensoriales, 
factores higiénico -sanitarios o tecnológicos o cualquier otro aspecto que pueda 
influenciar la utilización del producto.  
 
3.2.3 - Defecto: cualquier alteración causada por factores de naturaleza 
fisiológica, mecánica, física, química o biológica, que comprometan la calidad de 
la cebolla.  
 
3.2.3.1 - Defectos graves: aquellos cuya incidencia sobre el bulbo 
comprometen seriamente la apar iencia, conservación y calidad del 
producto, restringiendo el uso del mismo. Son ellos: tallo grueso o tallo 
floral, brotado, podredumbre, mancha neg ra y enmohecido.  
 
3.2.3.1.1 - Tallo grueso o tallo floral: defecto causado por la unión 
superior de las catáfilas externas o túnicas en el cuello, que presenta 
una abertura mayor que la normal debido al prolongam iento del tallo 
en el interior del bulbo.  
 
3.2.3.1.2. - Brotado: manifestación visual de hojas verdes por encima 
de la longitud  del cuello del bulbo.  
 3 
 3.2.3.1.3. - Podredumbre : daño patológico o fisiológico que implique 
cualquier grado  de descomposición, desintegración o fermentación de 
los tejidos . 
 
3.2.3.1.4. - Mancha negra: área oscurecida como consecuencia del 
ataque de hongos en las catáfilas externas o túnicas o en el cuello del 
bulbo, visible a simple vista.  
 
3.2.3.1.5. - Enmohecido:  desarrollo  de hongos en la s catáfilas  
externas o túnicas, visibles a simple vista.  
 
 
3.2.3.2 - Defectos leves: son aquellos cuya incidencia sobre el bulbo no 
restringe o inviabiliza la utilización del producto por no comprometer 
seriamente la apariencia, conservación y calidad del mismo. Son ellos:  
cuello mal formado, deformaciones,  falta de catáfilas externas o túnicas 
(películas), falta de turgencia o flacidez, decoloración y daño mec ánico.  
 
3.2.3.2.1 Cuello ma l formado : cerrado incompleto del cuello del bulbo 
visible a simple vista.  
 
3.2.3.2.2 Deformado: bulbo que presenta forma diferente a la típica de 
la variedad o cultivar, incluyendo crecimientos secundarios .  
 
3.2.3.2.3 Falta de catáfilas externas o túnicas (películas): bulbo que 
presenta m ás de 30% de su superficie desprovi sta de catafila s 
envolventes o túnicas.  
 
3.2.3.2.4 Falta de turg encia o flacidez: daño provocado por un a 
deshidrata ción celular exce siva ocasionando p érdida  de firmeza 
sensi ble al tacto. 
 
3.2.3.2.5 Decolora ción: desví o parcial o total del color típico del  
cultivar, incluyendo verdeado . Es considerado defec to cuando afe cta 
más del 20% de la  superficie del bulbo.  
 
3.2.3.2.6 Dañ o mecánico: lesión de origen mecánico  que se observa 
en las  catáfilas externas o túnicas del bulbo.  
 
 
NOTA: quedan exceptuados  de la presente clasificación los defectos: tallo grueso  y 
falta de catáfilas externas o  túnicas para las cebol las tempraneras de ciclo co rto. 
 
3.2.4  - Catáfilas: hojas  modificadas del  bulbo.  
 
3.2.5 - Catáfilas externas : hojas  modificadas no c omestibles que e nvuelven al bulbo.  
 
3.2.6 - Catáfilas internas : hojas  modificadas que constituyen la parte comestible del 
bulbo.  4 
 3.2.7 - Cebolla tempranera:  variedad o cultivar que comienza  la bulbificación con 12 
horas de luz.  
 
3.2.8  - Envase: recipiente, paquete o envoltorio, destinado a proteger y conservar el 
producto, facilitar su transporte y manipulación, permitiendo su debida identificación.  
 
3.2.9  - Lote: Cantidad definida de producto que presenta características similares en 
cuanto a la identidad y presentac ión y que permite evaluar su calidad.  
 
3.2.10 - Verdeado: zona de colora ción verde por exposición a la luz durante el 
crecimiento o almacenamiento del bulbo.  
 
4 - REQUISITOS GENERALES  
 
4.1 - Las cebollas deberán presentar las características de  la variedad  o cultivar bien 
definidas, deben estar fisioló gicamente desarrolladas , curadas , sanas, limpias, 
enteras, firmes y con las raíces cortadas contra la base . No deben presentar 
elementos o agentes que comprometan la higiene del producto y deberán estar 
libres  de humedad  externa anormal, olor y sabor extraño.  
 
4.2 - El lote de cebolla  que no cumpla los requisitos generales, no podrá  ser 
comercializado para el consumo in natura , pudiendo ser reclasificado , conforme el 
caso, para ajustarse al presente Reglamento  Técnico o destinado a otros fines que 
no sea el uso propuesto.  
 
NOTA: quedan exceptuadas del requisito de curado las cebollas tempraneras de 
ciclo corto.  
 
5 - CLASIFICA CIÓN  
 
5.1 - Las cebol las serán clasificada s en Calibres y Categorí as. 
 
5.1.1 - Calibre:  de ac uerdo co n el mayor diámetro transversal de los  bulbo s, las 
cebo llas serán  clasificadas en  rangos de calibres.  
 
TABLA 1. Calibres para cebol las expres ados en  milímetros.  
 
Calibre  Mayor diámetro transversal del bulbo (mm)  
Mini Menor a 25  
1 Entre  25 y 40 
2 Mayor a  40 y menor a 55  
3 Mayor o igual a 55 y menor a 75  
4 Mayor o igual a 75 y menor a 90  
5 Mayor o igual a 90  5 
  
5.1.1.1  - Tolerancia de calibre: para todas las categorías  se permite una 
tolerancia total de 10% ( diez por ciento ) en número o en peso de cebollas que 
no cumpla n con los requisitos de calibre, pero deben ser bulbos que 
pertenezcan al calibre i nmediatamente inferior o superior.  
 
5.1.1.2 - El número de embalajes encima de la tolerancia de los calibres no 
podrá exceder a 20% ( veinte por  ciento ) de los embalajes muestreados, 
cuando el número de embalajes muestreados sean igual o superior a 100.  
 
5.1.1. 3 - El lote de cebolla que no se encuadre  em las disposiciones  referent es 
a las tolerancia s de calibre s deberá ser reclasificado y reetiquetado  para la  
adecuación al calibre correspondiente.  
 
 
5.1.2 - Categorí a: las cebol las serán clasificadas en tre s cat egorí as, de ac uerdo con  
los límites de tolerancia de defec tos establecidos  en la Tab la 2 del presente 
Reglamento  Técnico. S on ellas:  Categorí a Extra o Cat. Extra; Categoría 1 o I, o Cat. 
1 o I; Categoría 2 o II, o Cat. 2 o  II. 
 
Tabla 2 - Límites  máximos de toler ancias de defectos por categorí a, expresados en 
porcentaje  de bulbos en la muestra . 
 
 
CATEGORIAS  DEFECTOS GRAVES  TOTAL 
GRAVES  TOTAL 
LEVES  
 PODREDUMBRE  ENMOHECIDO  MANCHA  
NEGRA  TALLO 
GRUESO  BROTADO    
EXTRA  1 1 1 1 1 2 
 5 
 
CATEGORIA I  1 2 3 3 3 5 
 10 
 
CATEGORIA II  2 3 5 5 5 10 15 
 
 
5.1.2.1  - Será considerado como fuera d e categoría, al lote de cebolla  que 
presente porcentajes de tolerancia de defectos graves individualmente , o el 
total de defectos graves, o el total de defectos leves , que exceden los límites 
máximos establecidos para la categoría 2, de la Tabla 2 del presente 
Reglamento Técnico, debien do ser reclasificado para ser encuadrado en una 
de las categorías.  
 
5.1.2.2 - En caso de imposibilidad de reclasificación del lote para ser 
encuadrado en una de las categorías, el lote no podrá ser destinado al 
consumo in natura , pudiendo ser destinado a otra finalidad conforme al caso.  
 
5.1.2.3 - Será desclasificado y considerado no apto para el consumo humano, 
prohibiendo su comercialización interna, el lote de cebollas que presente una 
o más situaciones indicadas a continuación:  
 6 
 I-mal estado de conservación, así como cualquier factor que resulte en 
deterioro generalizado del producto;  
II-más del 10 % (diez por ciento) de podredumbre o más del 30% 
(treinta por ciento) de cebollas enmohecidas ; y  
III- olor extraño, no propio del producto que inviabilice su uso para 
consumo humano.  
 
 
6 - ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO  
 
6.1 - Las ce bollas deberán ser acondicionada s en lugares o locales cubiertos, 
limpios, secos, ventilados, con dimensiones acordes a l os volúmenes a acondicionar 
a modo de  evitar efectos perjudiciales para la calidad y conservación de las mismas.  
6.2 - Los materiales utilizados para el acondicionamiento de las cebollas deberán ser 
nuevos, atóxicos, limpios, inodoros y de un material tal que no provoque alteraciones 
internas y/o externas a los bulbos.  
6.3 - Será permitida la utilización de papel o sellos con indicaciones comerciales 
siempre que los mismos no presenten tinta, colas o cualquier otra sustancia en 
concentraciones perjudiciales para la salud.  
 
7 - MODOS DE PRESENTACIÓN  
 
7.1 - Las cebollas deberán ser envasadas en envases nuevos, limpios y secos y que 
no transmitan olor y sabor extraño al producto. Los envases pueden ser bolsas tipo 
red, cajas de cartón , madera o plástico u otras debidamente autorizadas por el 
organismo competen te. 
 
7.2 - Se permitirá por envase hasta un 8% ( ocho por ciento) en más y 2% (dos por 
ciento) en menos del peso indicado. Se permitirá hasta un 20% (veinte por ciento) de 
envases que superen esa tolerancia.  
 
7.3 - Para la venta directa al consumidor final podrán ser utilizados  envases propios  
para esa finalidad . 
 
8 - CONTAMINANTES O  SUSTANCIAS PERJUDICIALES  PARA LA SALUD  
 
8.1 - Residuos de Agroquímicos: las cebollas deberán cumplir con los límites 
máximos de residuos de agroquímicos establecidos en el Reglamento Técnico 
específico.  
 
8.2 - Otros Contaminantes: las cebollas deberán cumplir con los límites máximos 
para contaminantes establecidos en el Reglamento Técnico específico del 
MERCOSUR.  
 
9- ROTULADO  
 
9.1 - Los envases deberán estar rotulados de forma legible, y en lugar de fácil 
visualización y difícil remoción.  7 
  
9.2 - El rotulado o etiquetado deberá contener como mínimo, las siguientes 
informaciones:  
 
9.2.1  - Relativas a la identificación del producto y su responsable:  
 
9.2.1.1  - Denominación de venta del producto . 
 
9.2.1.2 - Nombre y dirección del empacador, importador, exportador e 
identificación del mismo como persona física o jurídica, según 
corresponda.  
 
9.2.1.3  - Peso neto.  
 
9.2.1.4  - Identificación del lote, que es de responsabilidad del empacador.  
 
9.2.2  - Relativas a la clasificación:  
 
9.2.2.1  - Calibre, que puede ser el código o intervalo de diámetro 
correspondiente, previsto en la Tabla 1 del presente Reglamento Técnico.  
 
9.2.2.2  - Categoría , expresada conforme  al ítem 5.1.2.  del presente 
Reglamento Técnico.  
 
9.2.3  - Fecha de acondicionamiento . 
 
9.2.4  - País de origen.  
 
9.2.5  - Región de origen, opcional.  
 
9.3 - El rotulado de los envases deberá asegurar informaciones correctas, claras, 
precisas y en el idioma del país de destino.  
 
10 - MUESTREO y ANALISIS :  
 
10.1 - El muestreo, la preparación de la muestra a ser analizada y sus respectivos 
análisis serán realizados de acuerdo a la Tabla 3 del presente Reglamento Técnico:  
 
Tabla 3: Toma de muestra del lote.  
Número de envases que componen el 
lote Número mínimo de envases a muestrear  
01 a 10  01 
11 a 100  02 
101 a 300  04 
301 a 500  05 
501 a 10.000  1% del lote  
Más de 10.000  Raíz cuadrada del número de envases 
que componen el lote.  
 
 8 
 10.1.1 - Conformación de la muestra conjunta:  
 
10.1.1.1 - En caso de obtenerse un número de envases entre uno y cuatro, se 
homogeneizará el contenido de los envases, extrayé ndose cien (100) bulbos 
elegidos al azar que conformarán la muestra a analizar.  
 
10.1.1.2 - Para cinco (5) o más envases, se retirarán treinta (30) bulbos de cada 
envase, se homogeneizarán y se formará una muestra de cien (100) bulbos para 
análisis.  
 
 
10.2 - Metodología  de análisis:  
 
10.2.1  - Se verificará la ocurrencia de factores descalificantes.  
 
10.2.2  - Se verificará el cumplimiento de los requisitos generales.  
 
10.2.3  - Determinación del calibre: el calibre deberá estar identificado en cada 
envase, considerando lo establecido en el ítem 5.1.1 . del presente Reglamento 
Técnico. Se deberá informar los porcenta jes de cada calibre encontrado en el lote.  
 
10.2.4  - Determinación de la categoría: se deberá identificar los defectos graves y 
leves visualmente. Si fuera necesaria la verificación de la ocurrencia de defectos 
internos, se deberá cortar un mínimo de 10 %  (diez por ciento) de los bulbos.  
 
10.2.5 - Si fueran encontrados dos o más defectos en un mismo bulbo, 
prevalecerá aquel de mayor gravedad. La escala de gravedad, para los defectos 
graves es la siguiente: podredumbre, enmohecido, mancha negra, tallo grues o y 
brotado.  
 
10.2.6 - Se deberá cuantificar los defectos, verificando que coincidan con los 
valores de la TABLA 2 del presente Reglamento Técnico, determinando la 
categoría que le corresponde.  
 
10.2.7  - El clasificador, fiscal, o inspector no será obligado a indemnizar o restituir 
los bulbos destruidos en el análisis.  
 
10.2.8 - Después de realizada la clasificación, los bulbos remanentes de la 
muestra global de trabajo, serán devueltos al interesado, cuando así lo requiera.  
 
10.2.9  - El interesado tendrá derecho a solicitar una reconsideración del resultado 
de la clasificación, para lo cual dispondrá de un  plazo de veinticuatro (24) horas. 
En este caso, se procederá a un re -muestreo y análisis.