中华人民共和国国家标准
GB ×××× —××××
中 华 人 民 共 和 国 
 国家卫生和计划生育委员 会       发布
 201×-××-××发布  201× -××-××实施食品安全国家标准  
食品添加剂   5´-鸟苷酸二钠  
（征求意见稿 ） 
 
 GB×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   5´-鸟苷酸二钠  
1 范围 
本标准适用 于以淀粉、糖质为原料 ，经发酵法或酶解法制得的 食品添加剂 5´-鸟苷酸二钠 。 
2 化学名称 、结构式、分子式和相对分子质量  
2.1 化学名称  
    5´-鸟苷酸二钠  
2.2 结构式 
 
2.3 分子式 
   C10H12N5Na2O8P·xH2O 
2.4 相对分子质量  
   407.19（按2007年国际相对原子质量 ，以无水计 ） 
3 技术要求 
3.1 感官要求  
感官要求应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  无色或白色  取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下 ，观
察其色泽和状态  状态  结晶或结晶性粉末  
3.2 理化指标  GB×××× —××××  
2 理化指标应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
5´-鸟苷酸二钠 含量，w/%  97.0～102.0  附录 A中A.2 
紫外吸光度比值  （250/260）   0.95～1.03 
附录 A中A.2 
（280/260）  0.63～0.71 
干燥减量，w/%               ≤ 25.0 GB 5009.3 直接干燥法a 
透光率（5%水溶液）/%        ≥ 95.0 附录 A中A.3 
pH（5%水溶液）             7.0～8.5 附录 A中A.4 
其他核苷酸   通过试验  附录 A中A.5 
氨基酸    通过试验  附录 A中A.6 
铵盐   通过试验  附录 A中A.7 
砷（As）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009. 76 
重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 20.0 GB 5009.74  
a称取试样1 g（精确至 0.0001 g），干燥温度为 120 ℃，干燥时间为 4 h。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB×××× —××××  
3 附  录  A  
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中
所用标准溶液 、杂质标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他 要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603
的规定制备。实验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 5´-鸟苷酸二钠 含量、紫外吸光度比值 的测定  
A.2.1 试剂和材料  
盐酸溶液 ：9 mL浓盐酸加入 100 mL水中。 
A.2.2 仪器和设备  
紫外分光光度计 。 
A.2.3 分析步骤  
A.2.3.1 试样溶液的制备  
称取试样 0.5 g（精确至 0.0001 g） ，用适量盐酸溶液溶解并定容至 1000  mL，摇匀。吸取上述溶液 10 mL，
用盐酸溶液稀释并定容至 250 mL，摇匀，作为试样溶液备用 。 
A.2.3.2 测定  
将试样溶液注入 1 cm石英比色 皿中，以盐酸溶液作空白 ，用紫外分光光度计在 250 nm、260 nm、280 
nm处测定吸光度 。 
A.2.4 结果计算  
A.2.4.1 5'-鸟苷酸二钠 含量的计算  
试样中 5'-鸟苷酸二钠 的质量分数1w，按式（A.1）计算： 
                            %100100100 250
8.28941 w mAw ………………… （A.1） 
式中： 
A——试样溶液在 260 nm处测得的吸光度 ； 
    m——试样的称样量 ，单位为克 （g） ； 
    w4——试样的干燥减量 ，单位为 %； 
289.8 —— 5´-鸟苷酸二钠的比吸光度 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 1 %。 
A.2.4.2 紫外吸光度比值 的计算  
紫外吸光度比值 （250/260）和（280/260）分别以X1和X2计，按式（A.2）和式（A.3）计算： 
AAX1
1 ……………………… （A.2） 
                  
AAX2
2 ……………………… （A.3） 
式中： 
A——试样溶液在 260 nm处测得的吸光度 ； GB×××× —××××  
4 A1——试样溶液在 250 nm处测得的吸光度 ； 
A2——试样溶液在 280 nm处测得的吸光度 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 1 %。 
A.3 透光率（5%水溶液）的测定 
A.3.1 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.3.2 分析步骤  
称取试样 1 g（精确至 0.0001 g），溶于 20 mL水中，摇匀。将上述试样溶液置于 1 cm比色皿中 ，以水作
空白对照 ，用分光光度计于 430 nm下测定试样溶液的透光率 ，记录读数 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 0.5 %。 
A.4 pH（5%水溶液）的测定  
A.4.1 仪器和设备  
酸度计。 
A.4.2 分析步骤  
称取试样 1 g（精确至 0.0001 g），溶于 20 mL水中，用酸度计测定上述试样溶液的 pH。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均 值的 0.2。 
A.5 其他核苷酸的测定  
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1 展开溶液 :叔丁醇 :饱和硫酸铵 :0.025  mol/L氨水 =3:160:40  
A.5.1.2 滤纸：层析滤纸 。 
A.5.2 仪器和设备  
A.5.2.1 紫外分析仪 。 
A.5.2.2 微量注射器 。 
A.5.3 分析步骤  
称取试样 1.0 g，加水溶解并定容至 100 mL，用层析滤纸点样 10.0 μL，于展开溶液中展开约 30 cm， 晾
干（或烘干）滤纸，在紫外分析仪 254 nm处观察。 
A.5.4 结果判定  
若只呈现一个斑点 ，判定为通过试验 。 
A.6 氨基酸的测定  
A.6.1 试剂和材料  
茚三酮溶液 ：取茚三酮 0.5 g，加乙醇溶解并定容至 100 mL。 
A.6.2 仪器和设备  
A.6.2.1 水浴锅。 
A.6.3 分析步骤  GB×××× —××××  
5 称取试样 0.1 g，加水溶解并定容至 100 mL，摇匀后吸取 试样液 5 mL，加入茚三酮溶液 1 mL，于沸水
浴中加热 3 min。 
A.6.4 结果判定  
溶液不显色 ，判定为通过试验 。 
A.7 铵盐的测定  
A.7.1 试剂和材料  
A.7.1.1 氧化镁。 
A.7.1.2 红色石蕊试纸 。 
A.7.2 分析步骤  
称取试样 0.1 g于小试管中 ，加入 50 mg氧化镁及 1 mL水，用水湿润红色石蕊试纸 ，将其挂入试管中 ，
将试管于沸水浴加热 5 min。 
A.7.3 结果判定  
石蕊试纸不显色 ，判定为通过试验 。