食品安全国家标准  
食品添加剂   乳酸 
（征求意见稿 ） 
 
201× -××-××发布 201× -××-××实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB ×××× —×××× 
 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会 发布 GB ×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   乳酸 
1 范围 
本标准适用于 以淀粉、糖质为原料 ，采用乳酸杆菌 或米根霉菌 发酵而制成的乳酸与 乳酸缩聚物 的混合
物。 
2 化学名称 、结构式、分子式、相对分子质量  
2.1 化学名称  
α-羟基丙酸  
2.2 结构式 
 
2.3 分子式 
C3H6O3 
2.4 相对分子质量  
90.08（按2007年国际相对原子 质量） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
色泽 无色至淡黄色 白色至淡黄色 取适量液体试样和固体试样 置于清洁、干燥的烧杯
或白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态 ，并
嗅其气味  状态 透明液体  结晶性颗粒  
气味 无异味，或略带特征性气味 
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
项    目 指    标 检验方法  
乳酸含量 ，w/%  95.0～105.0（标签值） 附录 A中A.3 
L(+)乳酸占总乳酸含量 ，w/% ≥ 97 附录 A中A.4 GB ×××× —××××  
2 灼烧残渣 ，w/% ≤ 0.1 附录 A中A.5 
氯化物（以Cl计），w/% ≤ 0.002  附录 A中A.6 
硫酸盐（以SO 4计），w/% ≤ 0.005  附录 A中A.7 
铁盐（以Fe计），w/% ≤ 0.001  附录 A中A.8 
氰化物 /（mg/kg） ≤ 1 附录 A中A.9 
柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸   通过试验  附录 A中A.10 
还原糖   通过试验  附录 A中A.11 
易碳化合物   通过试验  附录 A中A.12 
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.75 或GB 5009.12  
砷（As）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.76  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB ×××× —××××  
3 附 录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中所用
标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品在未注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、 GB/T 603
的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验 
A.2.1 酸性试验  
10%试样水溶液对石蕊试纸显酸性 。 
A.2.2 乳酸盐试验 
取80%试样水溶液 ，加10 mL 0.1 mol/L高锰酸钾溶液 ，加热，即发生乙醛的臭味 。 
A.3 乳酸含量的测定  
A.3.1 试剂和材料 
A.3.1.1 氢氧化钠溶液 ：40 g/L。 
A.3.1.2 硫酸标准 滴定溶液：c(  H2SO 4)=1 mol/L。 
A.3.1.3 酚酞指示液 ：10 g/L。 
A.3.2 分析步骤  
称取试样 1 g（精确至0.0002  g），加50 mL水，准确加入 1 mol/L氢氧化钠标准溶液 40 mL，煮沸 5 min，
加酚酞指示 液2滴，趁热用 1 mol/L硫酸标准溶液 滴定，同时作空白试验 。 
A.3.3 结果计算  
试样中乳酸的质量分数 w1按式（A.1）计算： 
………………… ……（A.1） 
式中： 
V1——滴定试样溶液所消耗的硫酸 标准溶液的体积 ，单位为毫升 （mL）； 
V0——滴定空白 溶液所消耗的 硫酸标准溶液的体积 ，单位为毫升 （mL）； 
  c——硫酸标准 滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔 每升（mol/L）； 
M——乳酸的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/mol）[M（C3H6O3）=90.08 ]； 
m——试样的质量，单位为克 （g）； 
1000 ——质量换算系数 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件 下获得的两次独立测定结果的绝对差值 不
大于 0.2 %。 
A.4 L（+）乳酸占总酸含量的测定 
A.4.1 试剂和材料  
GB/T 6682 规定的一级水 。 %10010001 0
1 mMcVVw21GB ×××× —××××  
4 A.4.2 仪器和设备  
高效液相色谱仪 。 
A.4.3 参考色谱条件  
A.4.3.1 色谱柱：以配位交换型光学 活性固定相涂敷 或键合于ODS二氧化硅 为填充剂的 色谱柱（Φ4.6 
mm×1 5 cm），或其他等效的色谱柱 。 
A.4.3.2 流动相：硫酸铜溶液：0.5 g/L。 
A.4.3.3 检测波长：254 nm。 
A.4.3.4 柱温：35 ℃。 
A.4.3.5 流速：0.5 mL/min。 
A.4.3.6 进样量：20 μL。 
A.4.3.7 分离度要求：D型与L型分离度≥1.0。 
A.4.4 分析步骤 
称取试样 0.05 g（精确至 0.0001 g），加水或流动相稀释定容至100 mL，色谱分析前用 0.45 μm微孔滤
膜过滤。在A.4.3参考色谱条件下 进行测定 ，分析得到试样中 D-乳酸和L(+)乳酸的峰面积 值（D-乳酸保留
时间约为10 min，L(+)乳酸保留时间 约为12 min，注：保留时间会有变动 ，以标准品出峰时间为准 ），以
面积归一化法定量 。 
A.4.5 结果计算  
L（+）乳酸占总乳酸的 含量w2，按式（A.2）计算： 
………………………… ……（A.2） 
式中： 
AL——试样中 L（+）乳酸的峰面积值； 
AD——试样中 D-乳酸的峰面积值。 
A.4.6 允许差 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值 不
大于 0.2 %。 
A.5 灼烧残渣的测定  
A.5.1 试剂和材料 
硫酸。 
A.5.2 仪器和设备  
A.5.2.1 坩埚。 
A.5.2.2 高温炉。 
A.5.2.3 干燥器。 
A.5.3 分析步骤  
取试样约 2 g（精确至 0.0001 g），放入已炽灼至恒重的坩埚中 ，在电炉上缓缓炽灼至完全炭化 ，冷却
至室温。加入约0.5 mL硫酸使湿润 ，低温加热至硫酸蒸汽完全逸出 。然后移入高温炉中 ，在（800±25）℃
下炽灼至完全灰化 。移至干燥器内 ，放冷至室温 ，准确称重后 ，再在高温炉 （800±25）℃下灼烧至恒重。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5 mg为恒重。 %100
D LL
2 AAAwGB ×××× —××××  
5 A.5.4 结果计算  
试样中灼烧残渣的质量分数 w3，按式（A.3）计算： 
………………………… ……（A.3） 
式中： 
m1——坩埚与残渣的总质量 ，单位为克 （g）；  
m0——坩埚的质量，单位为克 （g）；  
m——试样的质量，单位为克 （g）。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于算术平均值的 5 %。 
A.6 氯化物的测定 
A.6.1 试剂和材料 
A.6.1.1 硝酸溶液：1+9。 
A.6.1.2 硝酸银溶液：17 g/L。 
A.6.1.3 氯化物标准溶液 ：0.01 mg/mL。 
A.6.2 分析步骤 
称取试样 1 g（称准至 0.01 g）置于 50 mL比色管中 ，加硝酸溶液 10 mL和适量水使体积 约为40 mL，加
硝酸银溶液 1 mL，用水稀释至 50 mL，摇匀，于暗处放置 5 min。试样管与标准管进行比浊 ，其浊度不 应深
于标准管 ，即试样中 氯化物的质量分数 （以Cl-计）小于等于 0.002 %。 
标准管的制备 ：准确吸取 2 mL氯化物标准溶液与试样 管同时同样处理 。 
A.7 硫酸盐的测定 
A.7.1 试剂和材料 
A.7.1.1 盐酸溶液 ：1+3。 
A.7.1.2 氯化钡溶液，250 g/L。 
A.7.1.3 硫酸盐标准溶液 ：0.1 mg/mL。 
A.7.2 分析步骤  
称取试样 2 g（称准至 0.01 g）置于 50 mL比色管中 ，加水溶解后稀释到 25 mL，再加盐酸溶液 1 mL，置
于30℃～35℃水浴中保温 10 min，加氯化钡溶液 3 mL，摇匀，于暗处放置 5 min。试样管与标准管进行比浊 ，
其浊度不 应深于标准管 ，即试样中 硫酸盐的 质量分数 （以SO 42-计）小于等于 0.005%。 
标准管的制备 ：准确吸取 1 m L硫酸盐标准溶液与试样管同时同样处理 。 
A.8 铁的测定 
A.8.1 试剂和材料 
A.8.1.1 过硫酸铵 。 
A.8.1.2 盐酸溶液：1+3。 
A.8.1.3 硫氰酸铵 溶液：250 g/L。 
A.8.1.4 铁标准溶液 ：0.01 mg/mL。 
A.8.2 分析步骤  %1000 1
3 mmmwGB ×××× —××××  
6 称取试样 1 g（称准至 0.01 g）置于 50 mL比色管中 ，加水溶解 后稀释到 25 mL，再加盐酸溶液 4 mL和过
硫酸铵 30 mg，用水稀释至 35 mL，加250 g/L硫氰酸铵溶液 3 mL。加水稀释至 50 mL，摇匀，试样管与标准
管进行比色 ，其颜色不 应深于标准管 ，即试样中 铁盐（以Fe计）的质量分数小于等于 0.001%。 
标准管的制备：准确吸取 1 mL铁标准溶液与试样管同时同样处理 。 
A.9 氰化物的测定 
注：氰化钾有剧毒 ，此实验需在通风橱中小心进行 ，防止皮肤接触 、吸入溶液和蒸汽 。 
A.9.1 试剂和材料 
A.9.1.1 标准氰化钾溶液 ：称准确取氰化钾 25 mg，置100 mL容量瓶中 ，加水溶解并稀释至刻度 ，摇匀。
临用时精密量取 5 mL，置250 mL容量瓶中 ，加水稀释至刻度 ，摇匀，每1 mL相当于 2 μg的CN-。溶液应现
用现配。 
A.9.1.2 三硝基苯酚锂 溶液：称取碳酸锂 0.25 g和三硝基苯酚 0.5 g，加沸水 80 mL后溶解，冷却，再加水
定容至 100 mL。 
A.9.2 仪器和设备  
分光光度计 、试样处理 装置（见图 A.1）。 
 
图A.1 试样处理装置  
A.9.3 分析步骤  
取试样 2.0 g置A瓶中，加水 5 mL，摇匀，立即将加有 1 mL三硝基苯酚锂 溶液的B杯置入A瓶中，盖好瓶
塞，在暗处放置过夜 。取出 B杯，准确加水 2 mL，混匀，得到试样溶液 。用分光光度计 在500 nm处测定试
样溶液的 吸光度，与1.0 mL标准氰化钾溶液加水 5 mL，同上操作所得的吸光度相比较 ，不应更大，即试样
中氰化物的 含量小于等于 1 mg/kg。 
A.10 柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸的测定  
A.10.1 试剂和材料  GB ×××× —××××  
7 A.10.1.1  氢氧化钙溶液：称取氢氧化钙 3 g，加水 1000 mL后密封，用力振摇，放置 1 h。用时倾取 上层清
液。 
A.10.2 分析步骤  
称取试样 0.5 g，加水 5 mL溶解，混匀，加入氢氧化钙溶液 40 mL，加热煮沸 2 min，不应产生浑浊 ，即
为通过试验 。 
A.11 还原糖的测定 
A.11.1 试剂和材料  
A.11.1.1  硫酸铜。 
A.11.1.2  酒石酸钾钠 。 
A.11.1.3  氢氧化钠溶液 ：200 g/L。 
A.11.1.4  费林溶液 。 
A.11.2 分析步骤  
取试样 0.1 g，加水 10 mL溶解，用氢氧化钠溶液调至中性 ，加费林溶液 溶液 6 mL，加热煮沸 2 min，不
应生成红色沉淀 ，即为通过试验 。 
A.12 易炭化合物的测定  
A.12.1 试剂和材料 
95 %硫酸。 
A.12.2 分析步骤  
取硫酸溶液 5 mL，置于洁净的试管中 ，注意沿管壁加 试样 5 mL，使分成两个液层，15℃下静置 15 min，
接界面的颜色不得比淡黄色更深 ，即为通过试验 。