ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO   
G/SPS/GEN/1206 
18 de octubre de 2012 
 
 (12-5662) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original: inglés 
 
 
 
INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES 
Comunicación de la Comisión de l Codex Alimentarius (Codex) 
 
 
 La siguiente comunicación, recibida el 17 de oc tubre de 2012, se distribuye a petición de la 
secretaría del Codex. 
 
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A. R
EUNIONES CELEBRADAS POR EL CODEX DESDE LA ÚLTIMA REUNIÓN DEL COMITÉ (JULIO 
DE 2012) 
 Reunión del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas en Ciudad de 
México (México), del 3 al 7 de septiembre de 2012 
 Reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico 
Sudoccidental en Madang (Papua Nueva Guinea), del 19 al 22 de septiembre de 2012) 
 Reunión del Comité Coordinador FAO/OMS pa ra Europa en Batumi (Georgia), del 
25 al 28 de septiembre de 2012 
 Reunión del Comité del Codex sobre P escado y Productos Pesqueros en Bali 
(Indonesia), del 1º al 5 de octubre de 2012) 
 Reunión del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas en Montego Bay 
(Jamaica), del 15 al 19 de octubre de 2012) 
1. El Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros  remitió a la Comisión para su adopción el 
Proyecto de Norma para el pescado ahumado, el pescado con sabor a humo y el pescado secado con 
humo, el Proyecto de Norma para el abalón ( Haliotis spp) fresco/vivo y congelado, la enmienda a la 
Norma para barritas de pescado congeladas rápidame nte (factor de nitrógeno para la merluza del 
Atlántico Sur), el Anteproyecto de Criterios de re ndimiento para los métodos  de referencia y el 
Anteproyecto de revisión del procedimiento de in clusión de nuevas especies de pescado en las normas 
para el pescado y los productos pesqueros, y los Mé todos de confirmación para biotoxinas marinas en 
la Norma para los moluscos bivalvos vivos y lo s moluscos bivalvos crudos, para su adopción como 
proyecto de norma.  El Comité decidió continuar su  labor relativa al Anteproyecto de Norma para la 
carne del músculo abductor de los pectínidos congelada rápidamente,  el Anteproyecto de Código de 
Prácticas para la transformación de  pectínidos y el Anteproyecto de Código de Prácticas para el 
pescado y los productos pesqueros (apartado sobre el caviar de esturión), y examinar la posibilidad de 
añadir disposiciones sobre aditivos alimentarios  a las normas para el pescado y los productos 
pesqueros y cuestiones relacionadas con la histamina en  la siguiente reunión.  El Comité inició nuevos G/SPS/GEN/1206 
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  trabajos sobre el Código de Prácticas para la salsa de pescado, que se presentará para aprobación en la 
36a reunión de la Comisión. 
2. Los Comités Coordinadores FAO/OMS  examinan cuestiones del Codex de interés para la 
región, fomentan el intercambio de información de ntro de la región sobre legislación alimentaria y 
cuestiones relacionadas con el control de los alimen tos, las estructuras del Codex, la participación en 
el Codex y la utilización de sus normas, y señal an cuestiones originadas por la utilización o no 
utilización de normas y textos conexos del Codex a ni vel nacional y regional.  Además, determinan 
los problemas y las necesidades regionales en ma teria de normas alimentarias y control de los 
alimentos, y algunos de ellos elaboran norma s regionales para productos que, aunque no se 
comercializan en el mercado internacional, tienen un a importancia significativa en el comercio de la 
región.  La Comisión también solicitó la opinión de  los Comités Coordinadores sobre el Proyecto de 
Plan estratégico del Codex para el pe ríodo 2014-2019 y sobre otras cuestiones. 
3. En general, la FAO y la OMS organizan tallere s regionales sobre cuestiones de interés para 
cada región coincidiendo con las reuniones de los Co mités Coordinadores, con financiación del Fondo 
Fiduciario (véase, más abajo, el apartado "Cooperación técnica"). 
B. PRÓXIMAS REUNIONES DEL CODEX 
 Comité Coordinador FAO/OMS para Asia (T okio [Japón], del 5 al 9 de noviembre 
de 2012) 
 Comité del Codex sobre Higiene de los Al imentos (Nueva Orleans [Estados Unidos 
de América], del 12 al 16 de noviembre de 2012) 
 Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe (San José [Costa 
Rica], del 19 al 23 de noviembre de 2012) 
 Comité del Codex sobre Nutrición y Alim entos para Regímenes Especiales (Bad 
Soden am Taunus [Alemania], 2012) 
 Comité Coordinador FAO/OMS para el Cerc ano Oriente (Beirut [Líbano], del 21 al 
25 de enero de 2013) 
 Comité Coordinador FAO/OMS para África (Yaundé [Camerún], del 29 de enero al 
1º de febrero de 2013) 
 Grupo de Acción Intergubernamental Especi al sobre Buena Alimentación Animal 
(Berna [Suiza], del 4 al 8 de febrero de 2013) 
 Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y 
Exportaciones de Alimentos (Chiang Mai [Tailandia], del 18 al 22 de febrero 
de 2013) 
 Comité del Codex sobre Grasas y Aceites (Langkawi [Malasia], del 25 de febrero al 
1º de marzo de 2013) 
4. El Comité del Codex sobre Sistemas de Insp ección y Certificación de Importaciones y 
Exportaciones de Alimentos  continuará su labor de elaboración de los principios y directrices para 
los sistemas nacionales de control de los alimentos.  El Comité también examinará documentos de 
debate sobre la carga que suponen los numerosos cues tionarios dirigidos a los países exportadores, la 
cuestión de la eficacia de la reglamentación en los sistemas nacionales de control de los alimentos y la  G/SPS/GEN/1206 
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  necesidad de disponer de mejores referencias para abordar emergencias relacionadas con la inocuidad 
de los alimentos. 
5. El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos examinará en particular el 
Anteproyecto de Revisión de los principios para  el establecimiento y la aplicación de criterios 
microbiológicos y el Anteproyecto de directrices para  el control de parásitos zoonóticos específicos en 
la carne:  Trichinella spiralis y Cysticercus bovis , el Anteproyecto de Revisión del Código de 
prácticas de higiene para  especias y plantas aromáticas desecadas y el Anteproyecto de Anexo sobre 
bayas del Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. 
6. El Grupo de Acción Intergubernamental Esp ecial sobre Buena Alimentación Animal  
considerará la Propuesta de Directrices para la evaluación de riesgos en los piensos, que servirían de 
referencia a los gobiernos para la  determinación de los riesgos prioritarios de los piensos a nivel 
nacional, y para comparar las opciones de aplicaci ón de las metodologías vigentes del Codex para la 
evaluación de riesgos por distintos contaminantes o residuos presentes en los in gredientes de piensos, 
incluidos los aditivos para piensos. 
C. ASESORAMIENTO CIENTÍFICO  
1. Reunión conjunta FAO/OMS sobre residuos de plaguicidas 
7. El informe resumido de la Reunión conjunta FAO/OMS sobre residuos de plaguicidas 
celebrada en septiembre de 2012 está disponible en l as siguientes direcciones de los sitios Web de la 
FAO y la OMS: 
FAO:  
"http://www.fao.org/fileadmin/templates/agphom e/documents/Pests_Pesticides/JMPR/2012_J
MPR_Summary_Report__F2_.pdf " 
 
 OMS:  http://www.who.int/foodsafety/chem/jmpr/summary_2012.pdf  
 
2. Reunión conjunta FAO/OMS de expertos en riesgos para la salud pública de la 
histamina y otras aminas biogénicas del pescado y los productos pesqueros en la sede 
central de la FAO en Roma (Italia), del 23 al 27 de julio de 2012) 
8. Los objetivos de la reunión fueron los siguientes: 
a) examinar los efectos en el comercio y la  salud pública de los límites vigentes de 
histamina (cuadro 1) para divers os pescados y productos pesqueros; 
b) examinar los datos epidemiológicos y toxi cológicos, así como la conveniencia de 
recomendar límites de vigilanc ia basados en los riesgos para distintos productos 
pesqueros; 
c) examinar los efectos de una serie de planes de muestreo basados en los riesgos para 
controlar la concentración de histamina en  varios pescados y productos pesqueros. 
Con esta reunión requería dar al Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros una visión 
general de los riesgos para la salud pública de la histamina y las aminas similares, una opinión sobre 
la pertinencia de los límites vigentes y sus consecu encias para la aplicación y el control, y sobre los 
posibles efectos de estos límites con distintos plan es de muestreo y los enfoques propuestos para el 
control basado en riesgos de la histamina y l as aminas similares presentes en el pescado y los 
productos pesqueros. G/SPS/GEN/1206 
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  3. Reunión conjunta FAO/OMS de expertos en parásitos  de transmisión alimentaria - 
Priorización para la gestión de riesgos en la sede central de la FAO en Roma (Italia), del 
3 al 7 de septiembre de 2012  
9. Esta reunión se celebró a petición de la 42a Reunión del Comité del Codex sobre Higiene de 
los Alimentos, con los siguientes objetivos principales: 
a) proporcionar una visión general de los pr oblemas que se observan en todo el mundo, 
asociados a los parásitos de transmisión alimentaria, a fin de clasificarlos en función del riesgo; 
b) aplicar un método sistemático de priorización/clasificación de riesgos a la 
información disponible para determinar  los parásitos y grupos de productos 
alimenticios que entrañan más riesgo, y 
c) proporcionar una visión general de las opci ones de gestión de riesgos y los enfoques 
disponibles para el control de los parásito s de transmisión alimentaria prioritarios. 
D. C
OOPERACIÓN TÉCNICA  
10. Las siguientes actividades se llevaron a cabo con el apoyo del Fondo Fiduciario del Codex. 
11. Antes de la reunión del Comité Coordinador F AO/OMS para América del Norte y el Pacífico 
sudoccidental celebrada en Madang (Papua Nueva Guinea) del 19 al 22 de septiembre de 2012, la 
FAO y la OMS organizaron un taller técnico sobre noveda des pertinentes para los países insulares del 
Pacífico (17 y 18 de septiembre de 2012). 
12. Antes de la reunión del Comité Coordinador FAO/OMS para Europa celebrada en Batumi 
(Georgia) del 25 al 28 de septiembre de 2012, la FAO y la OMS, con el apoyo de Polonia como país 
anfitrión, organizaron el "Taller regional FAO/OM S de formación sobre el  Codex Alimentarius:  
50 años de Codex:  logros, enseñanzas adquiridas y retos para el Codex en Europa" (24 de septiembre 
de 2012). 
13. La FAO y la OMS organizaron un taller regiona l de formación sobre el Codex para la 
creación de capacidad en Bishkek (República Kirguisa) , del 9 al 11 de octubre de 2012, dirigido a los 
países de Asia Central. 
14. Entre noviembre de 2012 y febrero de 2013 se orga nizarán talleres sim ilares en colaboración 
con los Comités coordinadores FAO/OMS. 
 
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