التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميجالعربية  هيئة 
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع: نهائى  
 
GSO /FDS 997 /  2015 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز
 المبردة والمجمدة  
BEEF, BUFFALO, MUTTON AND GOAT MEAT,  
CHILLED AND FROZEN  
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS: 67.120.10   
 
 
 
 
 
 
 
لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز
 المبردة  والمجمدة 
 
BEEF, BUFFALO, MUTTON AND GOAT MEAT,  
CHILLED AND FROZEN  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
تاريخ الاعتماد من مجمس
الإدارة 
 :  
صفة الإصدار : لائحة فنية 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
تقـديـم 
ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ىيئة إقميمية تضـ في عضويتيا الأجيزة الوطنية 
لممواصفات والمقاييس في دوؿ الخميج العربية ، ومف مياـ الييئة إعداد المواصفات القياسية الخميجية 
بواسطة لجاف فنية متخصصة.  
وقد قامت ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ضمف برنامج عمؿ المجنة الفنية رقـ   " 
5  " بتحديث المواصفة القياسية الخميجية  رقـ   997:1997  "لحوـ البقر والجاموس والضأف والماعز
المبردة والمجمدة"  وقامت  دولة قطر بإعداد مشروع ىذه اللائحة الفنية.  
 
 
وقد أعتمدت ىذه المواصفة كػلائحة فنية خميجية في إجتماع مجمس إدارة الييئة رقـ  ( ) ، الذي عقد 
بتاريخ   / / ىػ ، الموافؽ  / / ـ. عمى أف تُمغِي ىذه المواصفة المواصفة القياسية الخميجية رقـ 
997:199 7 " لحوـ البقر والجاموس والضأف والماعز المبردة والمجمدة" وتحؿ محميا.   
 
 
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
1 لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز
 المبردة  والمجمدة 
 
1   - المجال:   
 تختص ىذه المواصفة القياسية الخميجية بمحوـ البقر والجاموس والضأف والماعز المبردة  
والمجمدة. 
2 -المواصفات التكميمية : 
 1.2 GSO 9      "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
  2.2 GSO 20      "طرؽ تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية" . 
 3.2  GSO  21     "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعامميف بيا" . 
 4.2    GSO 150-1   "فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الأوؿ: فترات الصلاحية 
الإلزامية  " . 
GSO 323              5.2" إشتراطات عامة لنقؿ وتخزيف الأغذية المبردة والمجمدة" . 
  6.2   GSO 382, 383    "القصوى المسموح بيا مف بقايا مبيدات الآفات في المنتجات
الزراعية والغذائية الجزئيف الأوؿ والثانػي " .  
7.2 GSO 592    "طرؽ أخذ عينات المحوـ ومنتجاتيا" . 
8.2 GSO 593      "الاختبارات الفيزيائية لمحوـ ومنتجاتيا " . 
9.2   GSO 655     "الطرؽ الميكروبيولوجية لاختبار المحوـ والأسماؾ والقشريات ومنتجاتيا  
  10.2   GSO 815    "دليؿ الممارسة الصحية لتجييز ونقؿ وتداوؿ وتخزيف المحوـ الطازجة" 
GSO 839        11.2  " عبوات المواد الغذائية- الجزء الأوؿ : إشتراطات عامة". 
 12.2 GSO 996     "لحوـ البقر والجاموس والضأف والماعز الطازجة" . 
 13.2 GSO 988      "حدود المستوياتالإشعاعية المسموح بيا في المواد الغذائية  " . المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
2 14.2    GSO 993   "اشتراطات ذبح الحيواف طبقاً لأحكاـ الشريعة الإسلامية" .   
 15.2    GSO 998  "طرؽ الكشؼ عف حدود المستوياتالإشعاعية  المسموح بيا في المواد 
الغذائية " . 
  16.2 GSO 1016  " الحدود الميكروبيولوجية لمسمع والغذائية ػ الجزء الأوؿ " .  
 17.2  GSO ISO 2917 
المحوـ ومنتجاتيا- قياس الرقـ الييدروجيني (طريقة مرجعية ) " . 
GSO/CAC 193           18.2"المواصفة العامة لممموثات والسموـ فى الأغذية" . 
GSO/CAC/MRL (2)          19.2 الحدود القصوى لبقايا الأدوية البيطرية فى المنتجات الغذائية  
ذات الأصؿ الحيوانى " .  
  20.2 GSO 969 "مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائية: الجزء الثاني ػ المتطمبات العامة "  
21.2   المواصؼات القياسية الخميجية  التى تعتمدىا الييئة والخاصة ب"  
 21.2 1. " كشؼ وتقدير وبقايا اليرمونات والمضادات الحيوية في المنتجات الغذائية" .  
   2.21.2 " طرؽ الكشؼ عف لحـ الخنزير في المنتجات الغذائية" .  
   3.21.2 " طرؽ الكشؼ عف دىف الخنزير في المنتجات الغذائية" .  
3   - التعاريف: 
 1.3       لحوـ البقر والجاموس والضأف والماعزالطازجة: لحوـ تـ تبريدىا مباشرة بعد الذبح والتجييز  
حتى درجة حرارة (-0.5±  1)° س ومف ثـ حفظوا في ظروؼ  صحية عند ىذه الدرجة  . 
   2.3 مبرد: وسيمة تبريد قادرة عمى تبريد الذبائح و /أو قطعيات المحوـ إلى درج ػة حػرارة   (-0.5 
± (1   º س خلاؿ36 ساعة عمى الأكثر. 
3.3  لحـ مجمد: لحـ يطابؽ  
    التي تعتمدىا الييئة والخاصػة بػ "لحوـ 
البقر والجاموس والضأف الماعز  الطازجة" وتـ تبريده مبدئياً لمدة  18 ساعة ثـ تجميده سريعاً
عند درجة حرارة (-40)° س حتى تصؿ درجة حرارة المركز الحراري لمحـ إلى (-18)° س
ومف ثـ يحفظ في ظروؼ صحية عند ىذه الدرجة  . المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
3              4.3مجمد: وسيمة مبردة قادرة عمى تجميد ذبائح وقطعيات المحوـ تجميداً سريعاً عند در جة حرارة 
(-40) °  س بحيث تصؿ درجة حرارة المركز الحراري إلى (-18) ° س. 
5.3 مركزحراري : النقطة التي بداخؿ المنتج وتكوف درجة حرارتيا أعمى مف غيرىا في نياية  
عممية التجميد . 
            6.3تجميدسريع: عممية تجميد تجري بحيث يتـ خفض درجة الحرارة خلاؿ النقطة الحرارية التي  
يحدد بيا أقصى تبمور مف (-1)° س إلى(- 5)°س بأسرع ما يمكف ويكوف التجميد تاماً
عندما تصؿ درجة حرارة المركز الحراري إلى (- 18)° س. 
7.3  نسبة النػز(السائؿ المنفصؿ ) : النسبة المئوية بالكتمة لمسائؿ المنفصؿ مف المحـ المجمد 
أثناء التذويب . 
 
4  - أنواع المحوم: 
       يجب أف تكوف أنواع المحوـ مطابقة 
  المذكورة فى بند (12.2 ) 
-5 قطعيات المحوم:  
             يجب أف تكوف قطعيات المحوـ مطابقة 
   المذكورة فى بند (12.2.)  
-6 درجات جودة المحوم:  
        يجب أف تكوف درجات جودة المحوـ مطابقة 
  المذكورة فى بند (12.2)   .
 
-7 الإشتراطات : 
 يجب أف يتوافر في لحوـ البقر والجاموس والضأف والماعز المبردة والمجمدة الإشتراطات 
التالية : 
1.7 يثبت بفحصيا بيطرياً قبؿ الذبح وبعده خموىا مف الأمراض الوبائية والمعدية وأطوارىا
وا فرازاتيا السامة . المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
4   2.7 أف تكوف ناتجة مف حيوانات ذبحت حسب أحكاـ الشريعةالإسلامية وتامة الإدماء  طبقاً 
 
 في بند  (   14.2  . )
3.7  أف تكوف ناتجة عف حيوانات ذبحت في مجزر رسميطبقاً لما ورد في البند  (3.2) و   
(10.2 . )
4.7          أف تكوف الحيوانات مف مناطؽ ثبت خموىا مف الأمراض البيطرية والمعدية . 
 5.7  أف تكوف الذبيحة خالية مفالأحشاء  الداخمية منزوعة الرأس والأطراؼ ودىف الكميتيف ويسمح  
ببقاء جزء مف الذيؿ لمتعرؼ عمى نوع الحيواف . 
6.7  أف تتـ عممية تجييز المحوـ بعد الذبح مباشرة, وأف تتـ عممية الغسيؿ بمياه صالحة لمشرب   
  7.7 أف تكوف خالية مف منتجات الخنزير ومشتقاتيا. 
8.7       أف تكوف خالية مف أية مظاىر الفساد كالبقع المونية وأية مظاىر مثؿ الروائح غير المرغوبة    
9.7       أف تكوف محتفظة بجميع صفاتيا المميزة بنوع ودرجة الجودة والقطعية . 
10.7      أف تكوف المحوـ محتفظة بمظيرىا الطبيعى وبالموف المميز لنوعية المحـ الطازج وخالية مف أية 
روائح غريبة . 
11.7       لا يسمح باستخداـ المواد الحافظة وعوامؿ التطرية والمواد الممونة فيما عدا الموف المستخدـ
في ختـ المحوـ . 
12.7       لا يسمح بوجود سائؿ منفصؿ داخؿ عبوة المحوـ المبردة. 
13.7      ألاَّ تزيد نسبة  بقايا اليرمونات والمضادات الحيوية على الحدود القصوى المسموح بيا طبقاً  
   المذكورة فى بند ( 19.2)  . 
14.7      ألا تزيد نسب العناصر المعدنية المموثةعلى الحدود القصوى المسموح بيا طبقاً  
   المذكورة فى بند ( 18.2)  . 
15.7        ألاَّ تزيد نسبةالمركبات النيتروجينية الكمية الطيارة في  المحـ عمى 20 ـغـ/100 غ لحـ 
مقدرة كنيتروجيف  . 
16.7       ألاَّ تزيد نسبة الحموض الدىنية في الدىف( مقدرة كحمض أوليؾ ) عمى 1.2% بالوزف. المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
5   17.7  ألا يزيد الرقـ الييدروجينى عمى6.2 . 
18.7       ألا تزيد نسبة حمض الثيوباربيتيورؾ عمى0.09 مغـ/كغـ مف المنتج  . 
19.7       ألا تزيد نسبة بقايا مبيدات الآفات  فى المنتج عمى الحدود المسموح بيا طبقاً لممواصفة
 المذكورة فى بند (6.2 . ) 
20.7      ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية في المنتج  عمى الحدود المسموح بيا طبقاً لممواصفة
   والواردة في البند (16.2. )      
 21.7       أف تكوف الخصائص الإشعاعية لممنتج مطابقة
  المذكورة فى بند 
(13.2 . ) 
 
-8        المحوم المبردة المستوردة:  
بالإضافة الى الإشتراطات الواردة فى بند (7) يجب توفر الإشتراطات التالية: 
1.8        يحظر استيراد اؿلحوـ مف أي قطر توجد بو أمراض وبائية منصوص عمييا في نظاـ الحجر  
البيطري لمبمد الخميجي . 
2.8    فى حالة أستيراد لحوـ الضأف المبردة , أف يكوف الاستيراد مقصوراً عمى لحوـ الضأف والتي لا يزيد 
سنيا عمى ثلاثة سنوات عند الذبح   
3.8     أف تصحب المحوـ المستوردة بشيادة أو شيادات معتمدة مف الجيات الرقابية المسؤولة في بمد
المنشأ ومصدؽ عمييا مف قنصمية البمد الخميجي أو مف ينوب عنيا تشيد بأف الذبح تـ في  
مجزر رسمي وطبقاً لأحكاـ الشريعة الإسلامية وأنيا ناتجة مف حيوانات لـ يتـ معاممتيا بأية  
مواد ذات نشاط ىرموني كمحفزات لمنمو وأنو تـ الكشؼ عمى  الحيواف قبؿ الذبح بما لا يزيد 
عمى 12 ساعة وبعد الذبح مباشرة بواسطة طبيب بيطري رسمي وأف المحوـ وجدت سميمة
وخالية مف الأمراض المعدية وصالحة للاستيلاؾ الآدمي . 
           يجب أف توضح الشيادة ما يمي : 
-  نوع الحيواف والوزف ومتوسط العمر . 
-  تاريخ الذبح . المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
6  -وصؼ المنتج ونوعية التعبئة ودرجة الجودة. 
- بمد المنشأ . 
4.8        ألاَّ يكوف ىناؾ أية دلائؿ عمى وجود فقد في مستوى التفريغفى حالة التعبئة تحت التفريغ  
اليوائى, أو فقد فى الغازات فى حالة التعبئة فى جو مف الغازات الخاممة . 
             9  المحومالمجمدة  المستوردة:  
              بالإضافة إلى ماورد في البند  7 يجب أف يتوافر في المحوـالمجمدة  المستوردة ما يمي : 
1.9 ألاَّ تزيد نسبة النػز( السائؿ المنفصؿ) في المحوـ المجمدة المعبأة عمى 4 %بالكتمة.             
 2.9 أيتراوح  الرقـ الييدروجيني لمحوـ عند التعبئة تحت تفريغ أو فى جو معدؿ بيف 4.5 و5.8    
  3.9  ألاَّ يكوف ىناؾ أية دلائؿ عمى وجود فقد في مستوى التفريغفى حالة التعبئة تحت التفريغ  
اليوائى, أو فقد فى الغازات فى حالة التعبئة فى جو معدؿ مف الغازات الخاممة .  
 4.9 خواص المحوم المجمدة : 
 بالإضافة إلى ما ورد في البند  7يجب أف يتوافر في المحوـ المجمدة ما يمي : 
1.4.9 أف يتـ التجميد خلاؿ48 ساعة عمى الأكثر مف تاريخ الذبح. 
 2.4.9 ألاَّ يظير عمى المنتج أية علامات تد ؿ عمى ذوباف الثمج أو إعادة التجميد أو التموث أو سوء 
التداوؿ . 
 3.4.9 أف يكوف المنتج خالياً مف حروؽ التجميد  
 
-10      أخذ العينات: 
        يتـ أخذ العينات طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند (7.2 .)
 
 
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
7 -11   طرق الفحص والاختبار: 
      تجرى عمى العينة الممثمة المأخوذة طبقاً لمبند رقـ (10) الإختبارات التالية لمتأكد مف مدى مطابقة 
المنتج لبنود ىذه المواصفة: 
1.11 يجرى تقدير العناصر المعدنية المموثة طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند( 2.2   )
2.11 تجرى الإختبارات الفيزيائية فى المنتج طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند( 8.2  )
3.11 تجرى الإختبارات الميكروبيولوجية طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند( 9.2  )
4.11 يجرى الكشؼ عف حدود المستويات الإشعاعية طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند
(15.2 . )
5.11 يجرى تقدير الرقـ الييدروجينى طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند( 17.2 . )
6.11 يجرى تقدير بقايا اليرمونات والمضادات الحيوية طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند
(1.21.2 . )
7.11 يجرى الكشؼ عف لحـ الخنزير طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند( 2.21.2      . )
 8.11 يجرى الكشؼ عف دىف الخنزير طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى بند(  3.21.2  )      
-12      التعبئة والنقل والتخزين: 
1.12      التعبئة: 
            مع عدـ الإخلاؿ بما نصت عميو المواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى البند ( 11.2 ) 
يجب مراعاة ما يمى : 
 1.1.12    أف تكوف مواد التعبئة والتغميؼ متينة وسميمة وصحية ولا تسبب أي تغير في خصائص المحـ  
وألاَّ تنقؿ إليو أية مواد ضارة بصحة  الإنساف أو تموثو بأية مادة غير مرغوبة  . 
2.1.12       أف يكوف التغميؼ و/أو التعبئة بصورة كافية لتحقيؽ حماية كاممة لمذبائح وقطعيات المحوـ  
أثناء النقؿ والتخزيف والتداوؿ . 
3.1.12     أف تغمؼ ذبائح وقطعيات المحوـ في مواد تغميؼ مناسبة وأف يكوف الغلاؼ مثبتاً عمييا
بطريقة جيدة . المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
8 4.1.12        أف تكوف عبوات المحوـ المعبأة تحت تفريغ أوغاز خامؿ محكمة القفؿ غير منفذة لميواء  
والرطوبة . 
5.1.1 2     يحظر إعادة استخداـ العبوات أو الأغمفة التى سبؽ استخداميا فى تعبئة أو تغميؼ المحوـ. 
6.1.1 2     أف تتـ عممية التعبئة تحت ظروؼ التبريد وعمى درجة حرارة تتراوح مف  1±0.5) °   س 
7.1.1 2     تكوف التعبئة إما تحت تفريغ أو فى وسط ىوائى أو فى وجود غاز خامؿ. 
 8.1.12 أف تكوف قطعيات المحـ المقطعة والمعبأة مف صنؼ واحد مف المحوـ, ولا يسمح بعمميات التعبئة 
لانواع مختمفة مف لحوـ أنواع مختمفة مف الذبائح . 
2.12   النقل: 
           مع عدـ الإخلاؿ بما نصت عميو المواصفات القياسية الخميجية المذكورة فى البند             
( 5.2,10.2 ) يجب مراعاة ما يمى : 
1.2.1 2 أف يتـ نقؿ المحوـالمبردة والمجمدة باستخداـ وسائؿ نقؿ مجيزة ليذا الغرض يتـ تنظيفيا قبؿ  
التحميؿ وتطييرىا إذا لزـ الأمر ، وألاَّ يكوف قد سبؽ استخداميا في نقؿ حيوانات حية أو أية  
مواد تؤثر عمى خصائص المحوـ . 
       2.2.1 2أف تكوف وسيمة النقؿ مزودة بجياز لقياس درجة الحرارة داخميا بحيث يعطي قراءة ممثمة 
لجميع أجزاء حيز الشحف وأف يكوف مؤشر الجياز مثبتاً في مكاف بحيث يسيؿ قراءتو دوف 
الحاجة إلى فتح باب حيز الشحف وأف تكوف وسيمة النقؿ مزودة بجياز تسجيؿ درجة الحرارة   
     3.2.1 2أف يتـ تبريد حيز الشحف مسبقاً قبؿ التحميؿ بوقت كاؼ وأف تتـ عمميات التحميؿ والتنزيؿ
بأسرع ما يمكف وألاَّ يتـ إيقاؼ جياز التبريد أثناء التحميؿ والتنزيؿ  . 
4.2.1 2 أف تكوف وسائؿ النقؿ مجيزة بحيث يمكف تعميؽ ذبائح وأنصاؼ وأرباع المحوـ المبردة أو يتـ
وضعيا عمى طاولات مناسبة . 
5.2.12     أف تكوف جميع أسطح وسائؿ النقؿ التي تلامس المحوـ مقاومة لمتآكؿ والصدأ وممساء سيمة
التنظيؼ والتطيير . 
6.2.12     أف تكوف وسائؿ النقؿ لمحوـ المبردة  عند درجة حرارة مف  (1)° س إلى4° س  وأف يتـ
تبريدىا قبؿ الشحف مع استمرار  التبريد أثناء الشحف والتفريغ . المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
9 7.2.12     أف تعمؿ وسائؿ النقؿ عمى حماية المحوـ مف الأتربة والحشرات ومصادر التموث الأخرى  . 
             8.2.1 2ألاّ  تزيد درجة حرارة المحوـ المجمدة أثناء النقؿ عمى (- 18)° س 
3.12 التخزيــن:  
               مع عدـ الإخلاؿ بما نصت عميو المواصفة القياسية الخميجية المذكور فى بند (20.2) يجب
مراعاة ما يمى : 
 1.3.1 2  ألاَّ تزيد درجة حرارة المحوـ المبردة أثناء التخزيف عمى( - 0.5 ± 1)° س سواء لمقطع أو  
لمذبائح وأف تترؾ مسافات تسمح بتيوية جيدة بيف المحوـ المبردة  . 
2.3.1 2  ألاَّ تزيد درجة حرارة المحوـ المجمدة أثناء التخزيف عمى( - 18)° س. 
      3.3.1 2ألاَّ يزيد التذبذب في درجة حرارة الثلاجة أو المجمد عمى± 2° س. 
4.3.12  أف تعمؽ الذبائح والقطعيات غير المعبأة أو توضع عمى طاولات مناسبة مقاومة لمتآكؿ
وبطريقة تسمح بمرور اليواء حوؿ المحوـ ولا تسمح بسقوط السائؿ المنفصؿ مف قطعة إلى 
أخرى وألا تلامس المحوـ الجدراف أو الأسقؼ أو الأرضيات . 
5.3.12 ألاَّ تزيد كمية المحوـالمبردة  والمجمدة بالثلاجة عمى طاقتيا التخزينية وأف تكوف الثلاجة 
مزودة بأجيزة لقياس درجة حرارة التخزيف وتسجيميا . 
6.3.12               ضبط ظروف التبريدوالتجميد : 
-   لمتأكد مف ملاءمة معدؿ تخفيض درجة حرارة المحـ ، يجب ألاَّ تترؾ الأبواب مفتوحة 
لفترات طويمة مف الزمف بؿ يجب أف تغمؽ في الحاؿ ( مباشرة) بعد الاستعماؿ ، ويجب 
ألاَّ تحمؿ وسيمة التخزيف المبرد والمجمد بأكثر مف الطاقة المصػممة عمييا . 
- إذا كانت تجييزات التبريد  والتجميد غير يدوية يجب أف يركب مسجؿ ذاتي التشغيؿ  
لدرجة الحرارة أو كبديؿ تقرأ درجات الحرارة عمى فترات متقطعة متتالية ويتـ تسجيؿ ىذه 
القراءات  في دفتر التسجيؿ . 
- يجب أف يمنع التكثيؼ . 
- يجب أف تظؿ الغرفة نظيفة وـرتبة . المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
10  -يجب أف يتـ ازالة الثمج مف ممفات التبريد بانتظاـ لمنع ازدياد تراكـ الثمج عمييا وبالتالي 
تقؿ كفاءتيا . يجب أف تتـ عممية اذابة الثمج دوف التأثير عمى المنتج . 
- يجب أف تكوف درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسرياف اليواء عند المستوى المناسب 
لحفظ المحوـ . 
 
-13        البيانات الإيضاحية: 
         مع عدـ الإخلاؿ بما نصت عميو المواصفات القياسية الخميجية المذكورة فى البنديف ( 1.2 , 
4.2)  يجب أف يوضح عمى بطاقة المنتج البيانات التالية: 
1.13     يجب أف تختـ المحوـ- المجازة مف قبؿ المفتش البيطري الرسمي بأنيا خالية مف الأمراض 
المعدية وصالحة للاستيلاؾ الآدمي - بختـ يحتوي عمى البيانات الإيضاحية الأساسية تبعاً  
لمنظاـ المعموؿ بو في كؿ دولة خميجية ومف بينيا نوع المحـ - تاريخ الذبح - اسـ البمدية 
ودرجة الجودة (في حالة تدريج المحوـ حسب الجودة ) . 
2.13      أف تختـ الذبائح عمى الجانبيف في الأماكف التالية عمى الأقؿ مف السطح الخارجي الفخذ
والخاصرة والظير والصدر والكتؼ . 
  3.13 أف تختـ قطعيات المحوـ التي يتـ الحصوؿ عمييا مف ذبائح مختومة رسمياً في مصانع
تقطيع المحوـ الا إذا تـ تغميفيا أو تعبئتيا . 
 4.13 المحوـالمعبأة: يجب أف يوضح ما يمي : 
1.4.1 3    نوع المحـونوع القطعية ونسبة الدىف  . 
2.4.1 3    درجة الجودة(في حالة تدريج المحـ حسب الجودة ) . 
 3.4.1 3      تاريخ الذبح وتاريخ إنتياء الصلاحية باليوـ والشير والسنة. 
4.4.1 3      الوزف الصافى عند التعبئة. 
    
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
11 المصطمحات الفنيةTechnical terms                                                                           
حمض ثيوباربايتيوريؾThiobarabitiuric acid                                               
دىف مرئىVisible fat                                                                            
سائؿ منفصؿ     Drip                                                             
لحـ مبردChilled meat                                                       
لحـ مبرد معبأ تحت تفريغVacuum packed chilled meat                      
 لحـ مبرد معبأ تحت غاز خامؿChilled meat packed under inert gas                    
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
12 المراجعReferences                                                                          
  
 Main reference                                                                               
              
Egyptian Standar d                                                            
             
3602: 2008
      
 ES  3602: 
2008
Chilled meat                                                                             
                                      
                                                                              
    
 
 Egyptian Organization for            
Standards        and Quality         
 
 
 
 
 
  
  
  
  
  
  
  
  
  المواصفة القياسية الخميجية GSO 997 / 2015 
13