Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından : 
TÜRK GIDA KODEKSĠ  
TAHĠN HELVASI TEBLĠĞĠ  
(Tebliğ No : Taslak  ) 
BĠRĠNCĠ BÖLÜM  
Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar  
Amaç  
MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı, tahin helvasının tekniğine uygun ve hijyenik 
şekilde üretim i, hazırla nması, işle nmesi, muhafaza sı, depola nması, taşı nması ve 
pazarla nması aşamalarında taşıması gereken  özelliklerini belirlemektir.  
Kapsam  
MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ tahin helvası nı kapsar.  
Dayanak  
MADDE 3 – (1)Bu Tebliğ 29/12/2011  tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı 
Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak 
hazırlanmıştır.  
Tanımlar  
MADDE 4 – (1) Bu Tebliğin uygulanmasında ; 
         a) Çeşni maddeleri: Antep fıstığı,  fındık  gibi sert kabuklu meyveler in yenilebilir 
kısımları ,damla sakızı,  kakaove çeşni amaçlı kullanılan diğer uygun gıda maddelerini,  
b) Çeşnili tahin helvası:  Çeşni maddelerinin tekniğine uygun olarak  tahin helvasına 
katılmasıyla elde edilen ürünü,  
c) Çöven ekstraktı:  Çöven bitkisi  kökünün  (RadixsaponariaeAlbaesive  L.) küçük 
parçalar haline getirilip, su ile kaynatılmasıyla elde edilen ürünü,  
ç) Modifiye protein:  Köpük oluşumu ve ağartma amacıyla tahi n helvasına konulan 
yumurta akı ve  kazein proteinlerini,  
d) Sade tahin helvası:  Aroma verici  ve aroma verme özelliği taşıyan gıda 
bileşenlerinden  vanilya, v anilin ve  etil vanilin aroması hariç aroma verici  ve aroma verme 
özelliği taşıyan gıda bileşenleri  ile çeşni maddesi  içermeyen tahin helvasını,  
e) Su: 17/2/2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani 
Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte yer alan özelliklere uygun insani tüketim 
amaçlı suları,  
f) Şeker: 23/8/2006 tarihli ve 26268 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Şeker Tebliğine uygun ürünleri,  
g) Tahin: … tarihli ve …sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Tahin Tebliğine uygun tahini,  
ğ) Tahin helvası:  Şeker, su ve sitrik asit veya tartarik asit ile gerektiğinde 
yenilebilir glikoz şurubu katıldıktan sonra pişirilerek elde edilen şeker şurubunun 
ağdalaştırılıp çöven ekstraktı ( RadixsaponariaeAlbaesive  L.) ve/veya modifiye proteinler 
ile beyazlaştırıldıktan sonra  tekniğine uygun olarak tahin  ile karıştırılıp yoğrulması ve 
gerektiğinde çeşni maddeleri nin ilavesi ile tekniğine uygun olarak hazırlanan katı, 
homojen ince lifli yapıdaki ürünü,  
h) Yabancı madde:  Tahin helvası üretiminde kullanılan ve katılmasına iz in verilen 
maddelerin dışındaki çeşni maddelerine ait  kabuk ve çekirdek  dahil her türlü maddeyi,  
ifade eder.  
ĠKĠNCĠ BÖLÜM  
Genel Hükümler  
Ürün özellikleri  
MADDE 5  – (1)Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir.  
a) Tahin helvası kendine has renk, tat ve kokuda olur , yabancı tat ve koku içermez . 
b) Tahin helvası nda yabancı madde bulunamaz . 
c) Tahin helvası kendine has homojen ince lifli yapıda olmalı, şeker kristalleşmesi 
olmamalıdır.  
ç) Tahin helvasında kullanılan çe şni maddelerinden  kuru-sert kabuklu meyveler in 
yenilebilir kısımları  bütün veya ayıklanabilecek parçalar halinde  katılır  ve ürünün net 
kütle sindeki oranı en az % 8 olu r.  
d) Çeşnili tahin helvalarında kullan ılan çeşni madde si doğal aroma verici si ile 
birlikte kullanılamaz.  e) Tahin helvasının diğer ürün özellikleri EK -1’ de verilmektedir.  
Katkı maddeleri  
MADDE 6  – (1)Bu Tebliğ kapsamında  yer alan ürünlerde kullanılan  katkı 
maddeleri, 30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de  yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğind e yer alan hükümlere uygun olur. Ayrıca 
bu ürünlerde renklendirici kullanılmaz.  
Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda b ileşenleri  
MADDE 7 – (1)Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılacak aroma vericiler ve 
aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü 
mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve 
Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere 
uygun olur.  
(2) B u Tebliğ kapsamında ki ürünler de aroma vericiler ve aroma verme özelliği 
taşıyan gıda bileşenleri olarak; sadece vanilya, vanilin,  etil vanilin ile doğal aroma 
verici ler kullanılı r.  
Bulaşanlar  
MADDE 8 – (1)Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların 
miktarlar ı, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer  sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun 
olur. Bu hükümlere  ek olarak; arsenik, kurşun, bakır, demir vekalay  miktarl arı aşağıda  
şekilde olmalıdı r. 
Arsenik (As)  (en çok , mg/kg)  0.2 
Kurşun (Pb) (en çok, mg/kg)  0.3 
Bakır (Cu) (en çok , mg/kg)  10 
Demir (Fe)  (en çok , mg/kg)  40 
Kalay (Sn)  (en çok , mg/kg)  200 
Pestisit kalıntıları  
MADDE 9 – (1)Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı 
miktarları, 25/8/2014 tarihli ve 29099 1 inci mükerrer sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi  Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri 
Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Veteriner ilaç kalıntıları  
MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde, 4/5/2012 tarihli ve 
28282 sayılı Resmî Gazete’de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda 
Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandırılması ve Maksimum Kalıntı 
Limitleri Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur.  
Hijyen  
MADDE 11  – (1)Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 17/12/2 011 tarihli ve 
28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve 29/12/2011 
tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğind e yer alan hükümlere uygun olur.  
Ambala jlama  
MADDE 12  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 
29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğinde yer alan 
hükümlere uygun olur.  
Etiketleme  
MADDE 13  – (1)Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiket leri; 29/12/2011 
tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda K odeksi 
Etiketleme Yönetmeliği ndeyer alan hükümlere ilave olarak aş ağıdaki hükümlere de 
uygun olur.  
a) Sade  tahin helvası, tahin helvası olarak da adlandırılabilir . 
b) Çeş nili tahin helvalarında  çeşni maddesi ürün adı ile birlikte aynı puntolarda 
yazılır.  
c) Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri içerentahin 
helvas ı, ‘… aromalı tahin helvası’ olarak adlandırılır  ve ‘... aromalı’ ifadesi ürün adı ile 
aynı puntolarda yazılır.  Taşıma ve depolama  
MADDE 14 – (1)Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve depolanmasında 
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Taşıma ve Depolama bölümündeki kurallara uygun 
olur. 
Numune alma ve analiz metot ları 
MADDE 15  – (1)Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden Türk Gıda Kodeksi 
Yönetmeliğinde belirtilen kurallara uyg un olarak numune alınır , ulusal veya uluslararası 
kabul görmüş analiz metotlar ı uygulanı r.Ayrıca çeşnili tahin helvaları analizlerinde  
ürünün net kütlesindeki çeşni maddesi oranı dikkate alınarak kalan kütle üzerinden 
değerlendirme yapılır.  
Avrupa Birliğine bildirim  
MADDE 16  – (1) Bu Tebliğ 3/4/2002 tarihli ve 24714 sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Teknik Mevzuatın ve Standartların Türk iye ile Avrupa Birliği Arasında 
Bildirimine Dair Yönetmelik hükümlerine göre Avrupa Birliği Komisyonuna 
bildirilmiştir.  
Karşılıklı tanıma  
MADDE 17  – (1) Bu Tebliğ hükümleri Avrupa Birliği üyesi bir ülkede yasal 
olarak üretilmiş veya yasal olarak serbest dolaşıma girmiş ürünlere uygulanmaz.  
(2) Ancak Bakanlık, birinci fıkrada belirtilen ürünü, 2/5/2012 tarihli ve 2012/3169 
sayılı Bakanlar Kurulu Kararı  ile yürürlüğe konulan Düzenlenmemiş Alanda Karşılıklı 
Tanıma Yönetmeliğinin Üçüncü Bölümünde belirtilen usul ve esaslara uyarak 
değerlendirmeye tabi tutabilir ve bunun sonucunda bu Tebliğ ile aranan koruma düzeyini 
eşdeğer ölçüde sağlamadığını tespit eder se ürünün piyasaya arzını yasaklayabilir, koşula 
bağlayabilir veya piyasadan geri çekilmesini veya toplatılmasını isteyebilir.  
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM  
Çeşitli ve Son Hükümler  
Ġdari y aptırım  
MADDE 18- (1)Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında; 11/6/2010  tarihli ve 5996 
sayılı Veteriner Hizmetleri,  Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu’nun ilgili maddelerine 
göre idari yaptırım uygulanır . 
Yürürlükten kaldırılan tebliğ  
MADDE 19  – (1) Bu Tebliğ ile 5/5/2008 tarih li ve 26807  sayılı Resmi Gazete'de  
yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Tahin  Helvası Tebliği (Tebliğ 
No:2008/6 ) yürürlükten kaldırılmıştır.  
Uyum zorunluluğu  
GEÇĠCĠ MADDE 1 - (1)Bu Tebliğin yayım tarihinden önce  faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri ,1/1/2016  tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
(2) Bu Tebliğin yayım tarihinde n önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu 
Tebliğ hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi 
Tahin Hel vası Tebliği hükümlerine uymak zorundadır.  
Yürürlük  
MADDE 20  – (1)Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
Yürütme  
MADDE 21 – (1)Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık  Bakanı 
yürütür.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 EK-1 
 Ürün Özellikleri  
Bileşenler  Kütlece  
Susam Yağı (en az , %) 26 
Tahin Miktarı (en az, %)  52 
Protein (en az , %) 10 
Toplam Şeker (sakaroz cinsinden )(en çok , %) 47 
Rutubet (en çok , %) 3 
Kül (en çok , %) 2 
Peroksit Sayısı (ekstrakte edilen yağda) (en çok ,meq/kg)  10 
Asitlik (ekstrakte edilen yağda oleik asit cinsinden) (en çok , %) 2 
Saponin  (en çok , %) 0.1