1 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條附
表一修正 草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第(九)類  著色劑 
編號  品名  使用食品範
圍及限量  使用限制  
038 焦糖色素  
Caramel 
Colors  本品可於各
類食品中視
實際需要適
量使用。 生 鮮 肉
類、生鮮魚
貝類、生鮮
豆類、生鮮
蔬菜、生鮮
水 果、味
噌、醬油、
海 帶、海
苔、茶等不
得使用。  第(九)類  著色劑 
 
 增列著色
劑焦糖色
素之使用
範圍及限
量。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  1 天然食用色素衛生標準第五條修正草案條文對
照表  
修正條文  現行條文 說明  
第五條 天然食用色素之來源應符合下
列規定： 
英文名
稱 中文名
稱 來源  
Amara
nthus 
Colors  紅莧菜
色素  由紅莧菜取得 。  
主成分：莧紅素
(Amaranthin) 。 
Annatt
o, 
water 
or oil 
soluble  婀娜多  
 由紅木  (Bixa orellana 
L.) 之種子取得 。 
水溶性婀娜多主成分 ：
Norbixin； 
油溶性婀娜多主成分 ：紅
木素 (Bixin)。 
Anthoc
yanin  花青素  
 由深色可食植物及果實
取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanin)  
Beet 
Red 紅甜菜
色素  
 由甜菜 (Beta vulgaris) 之
根莖取得 。 
主成分：甜菜苷
(Betanin) 。   
Bluebe
rry 
Color  藍莓色
素 
 由藍莓 (Vaccinium 
corymbosum L.) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Buckw
heat 
Extract  蕎麥全
草抽出
物 由蕎麥 (Fagopyrum 
esculentum MOENCH) 
全草抽出取得 。  
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Carmin
e 胭脂紅  
 由雌性胭脂蟲 (Coccus 
cacti L.)取得。 
主成分：胭脂蟲酸
(Carminic Acid) 。 
Carrot 
Colors  胡蘿蔔
色素  由胡蘿蔔之根莖取得 。  
主成分：胡蘿蔔素
(β-Carotene) 。 
Cherry 櫻桃色由櫻桃 (Prunus pauciflra 第五條 天然食用色素之來源應符合下
列規定： 
英文名
稱 中文名
稱 來源  
Amaran
thus 
Colors  紅莧菜
色素  由紅莧菜取得 。  
主成分：莧紅素
(Amaranthin) 。 
Annatto
, water 
or oil 
soluble  婀娜多  
 由紅木  (Bixa orellana 
L.) 之種子取得 。 
水溶性婀娜多主成分 ：
Norbixin； 
油溶性婀娜多主成分 ：紅
木素 (Bixin)。 
Anthoc
yanin  花青素  
 由深色可食植物及果實
取得。 
主成分：花青素
(Anthocy anin)  
Beet 
Red 紅甜菜
色素  
 由甜菜 (Beta vulgaris) 之
根莖取得 。 
主成分：甜菜苷
(Betanin) 。   
Blueber
ry Color  藍莓色
素 
 由藍莓 (Vaccinium 
corymbosum L.) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Buckwh
eat 
Extract  蕎麥全
草抽出
物 由蕎麥 (Fagopyrum 
esculentum MOENCH) 
全草抽出取得 。  
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Carame
l 焦糖色
素 糖類之脫水縮 合物。 
Carmin
e 胭脂紅  
 由雌性胭脂蟲 (Coccus 
cacti L.)取得。 
主成分：胭脂蟲酸
(Carminic Acid) 。 
Carrot 
Colors  胡蘿蔔
色素  由胡蘿蔔之根莖取得 。  
主成分：胡蘿蔔素刪除本條表列
之「Caramel
焦糖色素 」品
項。  2 Colors  素  
 BUNCH) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Chlorel
la 
Colors  綠藻色
素 
 由綠藻取得 。 
主成分：葉綠素
(Chlorophyll) 。 
Chloro
phyll 
Colors  葉綠素  
 由綠色可食植物之葉 取
得。 
主成分：葉綠素
(Chlorophyll ） 。 
Cocoa 
Colors  可可色
素  
 由可可 (Theobro 
macacao) 之種子取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。   
Cotton
seed 
flour  棉子粉  
 棉花子經高溫處理後而
得之黑褐色粉末  
Corn 
Colors  黃玉蜀
黍色素  
 由黃玉蜀黍 (Zea mays 
L.)之種子取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Crawfi
sh 
Colors  蟹色素  
 由蟹等之甲殼取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Caro tenoids)。 
Elderb
erry 
Colors  藍果
（蒴
藋）色
素  
 由藍果 (蒴藋 )  
(Sambucus caerulea 
RAFIN.) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Garden
ia Blue  梔子藍
色素   
 由黃梔子色素經酵素處
理後所得 。  
主成分：Genipin。 
Garden
ia 
Yellow 黃梔子
色素  
 由黃梔子 (Gardinia 
augusta MERR. 
vargracliflora HORT) 之
果實取得 。  
主成分  : 黃梔苷
(Crocin)。 
Grape 
Juice 
Colors  葡萄汁
色素  
 由葡萄 (Vitis vinifera L.)
榨汁取得 。  
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Grape 
Skin 
Colors  葡萄果
皮色素  由紅葡萄之果皮取得 。  
主成分：花青素(β-Carotene) 。 
Cherry 
Colors  櫻桃色
素  
 由櫻桃 (Prunus pauciflra 
BUNCH) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Chlorell
a Colors  綠藻色
素 
 由綠藻取得 。 
主成分：葉綠素
(Chlorophyll) 。 
Chlorop
hyll 
Colors  葉綠素  
 由綠色可食植物之葉取
得。 
主成分：葉綠素
(Chlorophyll ） 。 
Cocoa 
Colors  可可色
素  
 由可可 (Theobro 
macacao) 之種子取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。   
Cottons
eed 
flour  棉子粉  
 棉花子經高溫處理後而
得之黑褐色粉末  
Corn 
Colors  黃玉蜀
黍色素  
 由黃玉蜀黍 (Zea mays 
L.)之種子取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Crawfis
h 
Color s 蟹色素  
 由蟹等之甲殼取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Elderbe
rry 
Colors  藍果
（蒴
藋）色
素  
 由藍果 (蒴藋 )  
(Sambucus caerulea 
RAFIN.) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Gardeni
a Blue  梔子藍
色素   
 由黃梔子色素經酵素處
理後所得 。  
主成分：Genipin。 
Gardeni
a 
Yellow  黃梔子
色素  
 由黃梔子 (Gardinia 
augusta MERR. 
vargracliflora  HORT)之
果實取得 。  
主成分  : 黃梔苷
(Crocin)。 
Grape 
Juice 
Colors  葡萄汁
色素  
 由葡萄 (Vitis vinifera L.)
榨汁取得 。  
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。  3 (Anthocyanins) 。 
Hibisc
us 
Colors  洛神花
色素  
 由洛神葵 (Hibiscus 
sabdariffa L.) 之花取得 。 
主成分：花青素
(Anthocyanin) 。  
Laver 
Colors  紫菜色
素 
 由紫菜 (Porphyra tenera 
KJELLM.) 取得。 
主成分：藻紅素
(Phycoerythrin) 。 
Licoric
e 
Colors 甘草色
素 
 由甘草 (Glycyrrhiza 
glabra L., Glycyrrhiza 
uralensis FISCH.) 或其他
同屬植物之根及莖取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Monas
cus 
Colors  紅麴色
素 
 由紅麴菌 (Monascus 
purpureus ，
Monascusanka) 產生。 
Mulber
ry 
Colors  桑椹色
素 
 由桑椹 (Moru s nigra L., 
M. alba L.) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Onion 
Colors  洋蔥色
素  
 由洋蔥 (Allium cepa L.)
之鱗莖取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Orange 
Colors 橘子色
素  
 由橘子之果皮取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Paprika 
Colors  紅椒色
素  
 由茄科之紅椒 (Caprium 
annuum)果實取得 。 
主成分  : 類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Peanut 
Colors  花生色
素  
 由花生 (Arachis hypogaea 
L.)果實之內皮取得 。  
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Perilla 
Colors  紫蘇色
素  
 由紫蘇之葉取得 。  
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Persim
mon 
Colors  柿子色
素 
 由柿之可食部分經發
酵、分離、加壓、褐變、
過濾、濃縮、乾燥而得 。     
主成分：多酚類Grape 
Skin 
Colors  葡萄果
皮色素  由紅葡萄之果皮取得 。  
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Hibiscu
s Colors  洛神花
色素  
 由洛神葵 (Hibiscus 
sabdariffa L.) 之花取得 。 
主成分：花青素
(Anthocyanin) 。  
Laver 
Colors  紫菜色
素 
 由紫菜 (Porphyra tenera 
KJELLM.) 取得。 
主成分：藻紅素
(Phycoerythrin) 。 
Licorice 
Colors  甘草色
素 
 由甘草 (Glycyrrhiza 
glabra L., Glycyrrhiza 
uralensis FISCH.) 或其他
同屬植物之根及莖取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Monasc
us 
Colors  紅麴色
素 
 由紅麴菌 (Monascus 
purpureus ，
Monascusanka) 產生。 
Mulberr
y 
Colors  桑椹色
素 
 由桑椹 (Morus nigra L., 
M. alba L.) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Onion 
Colors  洋蔥色
素  
 由洋蔥 (Allium cepa L.)
之鱗莖取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Orange 
Colors  橘子色
素  
 由橘子之果皮取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Paprika 
Colors  紅椒色
素  
 由茄科之紅椒 (Caprium 
annuum)果實取得。 
主成分  : 類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Peanut 
Colors  花生色
素  
 由花生 (Arachis hypogaea 
L.)果實之內皮取得 。  
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Perilla 
Colors  紫蘇色
素  
 由紫蘇之葉取得 。  
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Persim
mon 柿子色
素 由柿之可食部分經發
酵、分離、加壓、褐變、 4 (Polyphenol) 。 
Plum 
Colors 李子色
素 
 由李子之果皮取得 。  
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Purple 
Corn 
Colors  紅玉蜀
黍色素  
 由紅玉蜀黍 (Maiz 
morado)種子之殼取得 。 
主成分  : 花青素
(Anthocyanins) 。 
Red 
Cabbag
e 
Colors  紫甘藍
菜色素  
 由紫甘藍菜 (Brassica 
oleracea L. var. Capitata 
DC. ev. Red Acre) 之葉取
得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Safflo
wer 
Yellow  紅花黃  
 由紅花 (Carthamus 
tinctorius )之花瓣取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Saffron  番紅花
色素  
 由番紅花 (Crocus sativus 
L.)之柱頭取得 。  
主成分：黃梔苷 (Crocin)
及黃梔配質 (Crocetin) 。 
Shrimp 
Colors 蝦色素  
 由蝦子之甲殼取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Sorghu
m 
Colors  高粱色
素 
 由高粱果實之殼取得 。  
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Spiruli
na 
Colors  藍藻色
素  
 由藍藻 (Spiruli na)取得。 
主成分：藻藍素
(Phycocyanin) 。   
Strawb
erry 
Colors  草莓色
素 
 由草莓 (Fragaria ananassa 
DUCHESNE) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Sweet 
Potato 
Colors  甘薯色
素 
 由甘薯  (Ipomoea batatas 
POIR.) 之塊根取得 。  
主成分：胡蘿蔔素
(Carotene) 。 
Tamari
nd 
Color  大瑪琳
色素  
 由大瑪琳  (Tamarindus 
indica L.) 之種子取得 。 
主成分：多酚類
(Polyphenol) 。 
Tomato 番茄色由番茄之果實取得 。  Colors   過濾、濃縮、乾燥而得 。     
主成分：多酚類
(Polyphenol) 。 
Plum 
Color s   李子色
素 
 由李子之果皮取得 。  
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Purple 
Corn 
Colors  紅玉蜀
黍色素  
 由紅玉蜀黍 (Maiz 
morado)種子之殼取得 。 
主成分  : 花青素
(Anthocyanins) 。 
Red 
Cabbag
e Colors  紫甘藍
菜色素  
 由紫甘藍菜 (Brassica 
oleracea L. var. Capitata 
DC. ev. Red Acre) 之葉取
得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Safflow
er 
Yello w 紅花黃  
 由紅花 (Carthamus 
tinctorius) 之花瓣取得 。 
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Saffron  番紅花
色素  
 由番紅花 (Crocus sativus 
L.)之柱頭取得 。  
主成分：黃梔苷 (Crocin)
及黃梔配質 (Crocetin) 。 
Shrimp 
Colors  蝦色素  
 由蝦子之甲殼取得 。  
主成分：類胡蘿蔔素
(Carotenoids) 。 
Sorghu
m 
Colors  高粱色
素 
 由高粱果實之殼取得 。  
主成分：黃色素
(Flavonoids) 。 
Spirulin
a Colors  藍藻色
素  
 由藍藻 (Spirulina) 取得。 
主成分：藻藍素
(Phycocyanin) 。   
Strawbe
rry 
Colors  草莓色
素 
 由草莓 (Fragaria ananassa 
DUCHESNE) 取得。 
主成分：花青素
(Anthocyanins) 。 
Sweet 
Potato 
Colors  甘薯色
素 
 由甘薯  (Ipomoea batatas 
POIR.) 之塊根取得 。  
主成分：胡蘿蔔素
(Carotene) 。 
Tamarin
d Color  大瑪琳
色素  
 由大瑪琳 (Tamarindus 
indica L.) 之種子取得 。 
主成分：多酚類 5 Colors  素 
 主成分：番茄紅素
(Lycopene) 。 
Turmer
ic 薑黃色
素 
 由薑黃  (Curcuma longa) 
之根莖取得 。   
主成分  : 薑黃素  
(Curcumin) 。 
Vegeta
ble 
carbon  植物碳  
 以木、纖維素、泥炭、椰
子殼及果殼等原料 ，經高
溫 (800 - 1000℃) 碳化
而製成之黑色粉末 。 
Xantho
phylls  葉黃素
類 
 由苜蓿中萃取濃縮而得 。 
主成分：葉黃素類
(Xan thophylls) 。  (Polyphenol) 。 
Tomato 
Colors  番茄色
素 
 由番茄之果實取得 。  
主成分：番茄紅素
(Lycopene) 。 
Turmeri
c 薑黃色
素 
 由薑黃  (Curcuma longa) 
之根莖取得 。   
主成分  : 薑黃素  
(Curcumin) 。 
Vegetab
le 
carbon  植物碳  
 以木、纖維素、泥炭、椰
子殼及果殼等原料 ，經高
溫 (800 - 1000℃) 碳化
而製成之黑色粉末 。 
Xantho
phylls  葉黃素
類 
 由苜蓿中萃取濃縮而得 。 
主成分：葉黃素類
(Xanthophylls) 。