Jueves 27 de diciembre de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     1 
SECRETARIA DE SALUD  
Modificación  de los numerales 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7. ii.1), adición del numeral 5.1.5 y eliminación  de los 
numerales 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 y el Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana  NOM -247-SSA1 -2008, 
Productos y servicios . Cereales y sus productos. Cereales , harinas de cereales , sémolas o semolinas . Alimentos a 
base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. 
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutr imentales. Métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Salud.  
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA,  Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consu ltivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, 
con fundamento en los artículos 39 fracción VIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal;  4 de 
la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3 fracción XXIV,  17 bis fracci ón III, 17 Bis 2, 194 fracción I, 
195, 197, 199, 201, 205,  210, 212,  213, 214,  215 y 216 de la Ley General de Salud;  2 fracción V, 4, 8, 17, 25, 
209, 210, 211 y 213 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 38 fracción II, 40 fracción 
XII y 51 segundo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 inciso C fracción X del 
Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 3 fracciones I inciso C y II, 10 fracciones IV y VIII  del 
Reglamento de la Comisión Federal para la Prote cción contra Riesgos Sanitarios, y  
CONSIDERANDO  
Que el 27 de julio de 2009, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana 
NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, 
sémola s o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o 
sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos 
de prueba;  
Que el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entró en vigor a los 180 días 
naturales contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual tuvo lugar 
el 27 de julio de 2009;  
Que el 22 de enero de 2010 se publicó en el Diar io Oficial de la Federación la Modificación de la Norma 
Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de 
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas , sémolas o 
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias  y 
nutrimentales. Métodos de prueba, publicada el 27 de julio de 2009, a través de la cual se adicionaron 
disposiciones transitorias a la misma, conc ediéndose un plazo de 180 días naturales para cumplir con lo 
dispuesto por el apartado 8 de etiquetado;  
Que el 19 de julio de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la modificación del primer 
transitorio de la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus 
productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas 
comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y 
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, a través de la cual se amplió el plazo hasta el 
31 de diciembre de 2010 para cumplir con lo dispuesto por el apartado 8 de etiquetado;  
Que el 10 de mayo de 2011 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Modificación  de los 
numerales  1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 8 de la Norma Oficial Mexicana  NOM -247-
SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o 
semolinas.  Alimentos a base de: cereales , semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus 
mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de 
prueba;  2     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 27 de diciembre de 2012  
Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley  Federal sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre que 
no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más estric tas; 
Que derivado de la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Acuerdo  por el que se determinan 
los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones 
sanitarias, el  pasado 16 de julio de 2012 se  ha detectado la necesidad de efectuar algunas modificaciones 
respecto a los numerales de la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. 
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de:  
cereales , semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. 
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 27 de julio de 200 9; 
Que la presente modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. 
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: 
cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o s emolinas o sus mezclas. Productos de panificación. 
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, se sometió a consideración y 
fue aprobada por el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitari o, en su 
Sesión del 2012, celebrada el  23 de agosto de 2012  para su publicación en el Diario Oficial de la Federación;  
Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de conformidad 
con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha modificación no 
afecta a la industria actualmente establecida, obteniéndose la exención de manifestación de impacto 
regulatorio el 30 de agosto de 2012; por lo que he tenido a bien expedir la siguiente:  
MODIFICACI ON DE LOS NUMERALES 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7. ii.1), ADICI ON DEL NUMERAL 5.1.5 Y 
ELIMINACI ON DE LOS NUMERALES 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 Y EL AP ENDICE NORMATIVO A DE LA 
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -247-SSA1 -2008, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CEREAL ES Y SUS 
PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE CEREALES, S EMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE 
DE: CEREALES, SEMILLAS COMESTIBLES,  DE HARINAS, S EMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. 
PRODUCTOS DE PANIFICACI ON. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y 
NUTRIMENTAL ES. M ETODOS DE PRUEBA  
UNICO. - Se modifican los numerales 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7.ii.1), se adiciona el numeral 5.1.5 y se 
eliminan los numerales 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 y el apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana  NOM -
247-SSA1 -2008, Pr oductos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o 
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus 
mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificacion es sanitarias y nutrimentales. Métodos de 
prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de julio de 2009, para quedar como sigue:  
PREFACIO…  
INDICE  
1. a 14…  
APENDICES NORMATIVOS  
Apéndice Normativo A: Se elimina.  
Apéndice Normativo B: Muestre o de cereales.  
Apéndice Normativo C: Métodos de prueba.  
1. a 2…  Jueves 27 de diciembre de 2012  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)     3 
3 Definiciones  
… 
3.1…  
3.2 Aditivo alimentario (Aditivo) : cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya 
adición al producto con fines tecnológicos  en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, 
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte 
(direct a o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que 
afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes"  o 
sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar  las cualidades nutricionales.  
3.3 a 3.9…  
3.10 Coadyuvante de elaboración (Coadyuvante) : Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y 
aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea intencionalmente en la 
elabora ción de materias primas,  productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el 
tratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada pero inevitable, de residuos 
o derivados en el producto final.  
3.11 a  3.32…  
3.33 Ingredientes opcionales , a los que se pueden adicionar al producto, tales como azúcares naturales, 
mieles, frutas u otros productos comestibles, sus mezclas o derivados. No se consideran ingredientes 
opcionales los aditivos.  
3.34 a 3.62…  
4. Símb olos y abreviaturas  
… 
Cuando en la presente norma se mencione a:  
Acuerdo,  debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan los  aditivos y coadyuvantes 
en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.  
… 
5. a 5.1…  
5.1.1  En el proceso de los productos objeto de esta Norma, se deben aplicar las prácticas de higiene y 
sanidad establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM -251-SSA1 -2010, señalada en el numeral 2.5 del 
apartado de referencias.  
5.1.2 a 5.1.4…  
5.1.5 En la elaboración de los productos objeto de esta norma se podrán utilizar los aditivos listados en el 
Acuerdo, bajo las especificaciones establecidas en el mismo.  
5.2 a 5.2.2.7 ii)…  
ii.1) Cuando se utilice sulfato ferroso como fuente de hierro, el aport e corresponde al 31,61% como ión 
ferroso; si se utiliza fumarato ferroso el aporte será de 31,4%  
ii.2) a vi)…  4     (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 27 de diciembre de 2012  
5.2.2.8  Se elimina.  
5.2.3 a 5.2.3.3…  
5.2.3.4  Se elimina.  
5.2.4 a 5.2.4.4…  
5.2.4.5  Se elimina  
6. a 14…  
Apéndice Normativo A  Se elimina  
Apéndices No rmativos B y C…  
TRANSITORIOS  
PRIMERO. - La presente modificación entrará en vigor al día siguiente de su publicación . 
Sufragio Efectivo. No Reelección.  
México, D.F., a 29 de noviembre de 2012. - El Comisionado Federal para la Prote cción contra Riesgos 
Sanita rios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de  Regulación y Fomento Sanitario, 
Mikel Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.