Resolución Conjunta SPR e I N° 180/2012 y SAG y P N ° 716/2012 (BO 17/10/2012) 
 
 
VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-7591-09-5 del Re gistro de la Administración Nacional de 
Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) , y 
 
CONSIDERANDO: 
 
Que la Dirección de Salud Ambiental de la Provincia de Chubut solicitó a la Comisión Nacional de 
Alimentos (CONAL), la regularización pertinente para  las pulpas naturales de frutas en el Código 
Alimentario Argentino (CAA). 
 
Que el término pulpa, tanto de frutas como de hortal izas, que es utilizada en numerosos artículos del 
CAA no se encuentra definido específicamente en dic ho cuerpo normativo, lo cual ha conllevado a su 
inscripción en la mayoría de los casos por el Art. 3° del CAA. 
 
Que los servicios jurídicos permanentes de los organ ismos involucrados han tomado la intervención de 
su competencia. 
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto No. 815/99. 
 
Por ello, 
 
EL SECRETARIO DE POLITICAS, REGULACION E INSTITUTOS Y EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, 
GANADERIA Y PESCA 
 
RESUELVEN: 
 
Artículo 1º — Modifíquese en el Código Alimentario Argentino el Artículo 1051, el que quedará 
redactado de la siguiente forma: “Artículo 1051: Se  entiende por Triturado de Frutas u Hortalizas los 
productos homogéneos obtenidos por un proceso adecu ado de trituración mecánica de frutas u 
hortalizas maduras, sanas y limpias, libres de caro zos, prácticamente libres de semillas, privadas o n o 
de piel o cáscara, parcial o totalmente. 
 
No contendrán más de 0,5% en volumen de alcohol etí lico y no se hallarán en estado de fermentación. 
 
Deberán presentarse conservados por algunos de los sistemas indicados en el Artículo 1040. Queda 
permitida la sulfitación con no más de 60 mg de dió xido de azufre por kg (con declaración en el 
rotulado). No deberán presentar un contenido residu al de plaguicidas superior a lo establecido en la 
legislación vigente. 
 
Se presentarán en envases bromatológicamente aptos indicando en el rotulado la fecha de elaboración. 
 
En el caso de estar estabilizados por métodos físic os deberá reemplazarse por la fecha de vencimiento 
o consignar ambas. 
 
Se entiende por pulpa el triturado de frutas u hort alizas con su jugo y privadas o no de su piel o 
cáscara, según corresponda (excepto las frutas cítr icas definidas en el artículo 810 bis). Deberá 
presentar las proporciones de jugo y pulpa correspo ndientes a las de la fruta u hortaliza de la cual 
proceden. 
 
Se rotulará “Pulpa de…” llenando el espacio en blan co con el nombre de la fruta u hortaliza que 
corresponda. 
 
Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con su piel o cáscara. 
 
Deberá presentar las proporciones de jugo, pulpa y cáscara correspondientes a las de la fruta u 
hortaliza de la cual proceden. 
 
En el caso de los cremogenados de frutas cítricas s e admite la trituración de las frutas enteras 
procesadas de manera que el cremogenado resultante contenga, como máx. 20% p/p de albedo y 1% 
p/p de flavedo y el agregado de agua en la cantidad tecnológicamente indispensable para el proceso de 
obtención, que no podrá superar el 10% p/p. 
 
No se permitirá el agregado de albedo y/o flavedo aj enos a las frutas industrializadas. 
 Se rotularán “Cremogenado de...” llenando el espaci o en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza 
correspondiente y las indicaciones de rotulación in sertas precedentemente en este artículo. 
 
En los triturados destinados a uso industrial exclu sivo se admitirá el agregado de hasta 2000 mg/kg de 
ácido benzoico o su equivalente en sales de sodio o  hasta 2000 mg/kg de ácido sórbico o su 
equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla de ambos, expresados como ácidos y 
de 600 mg/kg de dióxido de azufre. 
 
Se expenderán en envases bromatológicamente aptos d e contenido mínimo de 10 kg, indicando en el 
rótulo la denominación, la indicación cuali-cuantit ativa de los conservadores empleados y la fecha de 
elaboración. 
 
Los Cremogenados de Frutas Cítricas presentarán las  siguientes características: 
 
 Naranja Pomelo Limón Mandarina  
Sólidos solubles en grados Brix, Mín. 10 8 8 10 
Acidez, en ácido cítrico anhidro, g/100 g, Mín. 0,4 0,6 2,0 0,3 
Nitrógeno amínico, mg/100 g, Mín. 18 18 15 18 
Nitrógeno total, mg/100 g, Mín. 100 100 - - 
Acido ascórbico, mg/100, Mín. 35 35 30 35 
Extracto seco, g% p/p, al vacío, 70°C. 10-15 10-15 - - 
Insoluble en etanol 80°, g% p/p, Máx. 5,4 5,4 - - 
Pectinas totales, mg/100 g, Máx como ácido 
galacturónico 1500 1500 - - 
Aceite esencial ml/100g, Máx. 0,12 0,12 - - 
Sólidos en suspens., ml/100 ml de una diluc. al 10% 
p/v, Máx. 17 17 - - 
Homogeneidad, % v/v, Mín. 98 98 98 98 
Mohos y levaduras, por g, Máx. 100 100 100 100” 
 
Art. 2º — Regístrese, comuníquese a quienes corresp onda. Dése a la Dirección Nacional del Registro 
Oficial para su publicación. Cumplido, archívese PER MANENTE. — Gabriel Yedlin. — Lorenzo R. Basso.