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MERCOSUR/XXVII SGT Nº 3/P. R es. Nº 01/07 - Rev.2 
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE TOMATE  
(DEROGA CIÓN DE  LA RES. GMC Nº 99/94)  
 
VISTO:  El Tratado de Asunci ón, el Protocolo de Ouro Preto y las 
Resoluciones Nº  99/94,  38/98, 56/02 y 12/ 06 del Grupo Mercado Común.  
 
CONSIDERANDO:  
 
Que los Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de Alimentos 
permiten asegurar un tratamiento equivalente con relación a su identificación y 
clasificación para fines de su comercialización en el ámbi to del MERCOSUR, y por 
ende contribuir a preservar la salud de los consumidores, eliminar barreras técnicas 
no arancelarias y prevenir fraudes y prácticas desleales al comercio.  
 
Que la Resolución GMC Nº 12/06 aprobó la “Estructura y Criterios para la 
Elaboración de Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Productos Vegetales In Natura ”. 
 
Que es necesaria la revisión de la Resolución GMC Nº 99/94, que apr obó el 
Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Tomate, a fin de 
adecuarlo a  las Resoluciones GMC Nº 38/98 y Nº 12/06.  
 
EL GRUPO MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
 
Art.1 - Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Tomate”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.  
 
Art. 2 - La presente Resolución  se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al 
comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
 
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 3 
“Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N° 3)  los organismos 
nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.  
 
Art.4 - Derogar la  Resolución GMC Nº 99/94.  
 
Art.5 - Esta Resoluci ón deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Partes antes del …./…./…..  
 
.  
LXI SGT N° 3 – Buenos Aires, 16/VI/17 
 
 
  2 ANEXO  
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE TOMATE  
 
 
1 - OBJETIVO  
 
El presente  Reglamento Técnico tiene por objetivo definir las características de 
identidad y calidad de tomate in natura  luego de acon dicionado y envasado.  
 
2 - ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
El presente  Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al 
comercio entre ellos , y a las importaciones extrazona.  
 
3 - DEFINICIONES : a los efectos de este Reglamento, se consider a: 
 
3.1 - Tomate: el fruto perteneciente a los cultivares comerciales originarios de la 
especie Lycopersicon  esculentum  Mill sin. Solanum lycopersicum  L.; destinado al 
consumo in natura .  
  
3.2 - Otras definiciones:  
 
3.2.1 - Identidad: conjunto de parámetr os o características técnicas que permiten 
identificar o caracterizar un producto en cuanto a los aspectos botánicos, de 
apariencia, y  modo de presentación.  
3.2.2 - Calidad: conjunto de parámetros o características extrínsecas o intrínsecas 
de un producto,   que permiten determinar las especificaciones cuanti -cualitativas, 
mediante aspectos relativos a tolerancias de defectos, medida o tenor de factores 
esenciales de composición, características organolépticas, factores higiénico -
sanitarios o tecnológicos , o cualquier otro aspecto que pueda afectar la utilización 
del producto.  
3.2.3 - Defecto: cualquier alteración causada por factores de naturaleza 
fisiológica, mecánica, física, química o biológica, que comprometan la calidad del 
tomate.  
3.2.3.1 - Defectos gr aves: aquellos cuya incidencia sobre el fruto 
comprometen seriamente la apariencia, conservación y calidad del producto, 
restringiendo el uso del mismo. Son ellos: daño por frío, daño por helada, 
daño profundo, inmadurez, podredumbre, quemado o golpe sever o de sol, y 
sobremadurez.  
 
3.2.3.1.1 - Daño por frío: pérdida de firmeza del fruto, coloración 
oscura, pardeamiento de las semillas, alteración del sabor y olor, 
producidos por las bajas temperaturas.   
  3 3.2.3.1.2 - Daño por helada: Fruto que presenta pérdi da de firmeza y 
zonas necrosadas (muerte de tejido).  
3.2.3.1.3 - Daño profundo: cualquier lesión no cicatrizada que rompa 
la epidermis, exponiendo la pulpa del fruto.  
3.2.3.1.4 – Inmadurez: fruto cosechado antes del desarrollo completo 
de las semillas, sin  la formación de la sustancia gelatinosa que 
envuelve a las mismas o cuando aún no es visible el inicio de 
amarillamiento en su región apical.  
3.2.3.1.5  - Podredumbre: Daño patológico y/o fisiológico que implique 
cualquier grado de descomposición, desinteg ración o fermentación de 
los tejidos.  
3.2.3.1.6 - Quemado o golpe severo de sol: alteración de la epidermis 
que afecta  la pulpa, provocada por la acción del sol y caracterizada 
por un cambio de color de la piel (amarillo y/o marrón).  
3.2.3.1.7 - Sobremadu rez: fruto que presenta un avanzado estado de 
maduración o senescencia, caracterizado principalmente por la 
pérdida de firmeza  
3.2.3.2 - Defectos leves: son aquellos cuya incidencia sobre el fruto no restringe o 
inviabiliza la utilización del producto por no comprometer seriamente la apariencia, 
conservación y calidad del mismo. Son ellos: da ño superficial, deformado, 
mancha y  fruto hueco.  
3.2.3.2.1 - Daño superficial: lesión de origen mecánico, fisiológico o 
causado por plagas que no rompe la epidermis d el fruto o bien que 
esté cicatrizada.  
3.2.3.2.2 - Deformado: alteraciones o desvíos de la forma 
característica del cultivar.  
3.2.3.2.3 - Mancha: alteración en la coloración del fruto cualquiera sea 
su origen. Será considerado defecto cuando la parte afecta da supere 
el cinco por ciento (5%) de la superficie del fruto.  
3.2.3.2.4 - Fruto hueco: fruto que presenta espacios vacíos por no 
haber desarrollado el contenido locular.  
3.2.4 - Forma: los frutos de acuerdo con su forma serán identificados como:  
3.2.4.1 - Oblongos: Cuando el diámetro longitudinal es mayor que el 
transversal.  
3.2.4.2 - Redondos: Cuando el diámetro longitudinal es menor o igual 
al transversal  
3.2.5 - Envase: recipiente, paquete o envoltorio, destinado a proteger y conservar el 
producto, faci litar su transporte y manipulación, que permita su debida identificación.   4 3.2.6 - Lote:  Cantidad definida de producto que presenta características similares en 
cuanto a la identidad y presentación y que permite evaluar su calidad.  
3.2.7 - Producto a granel : producto expuesto a la venta al consumidor final sin 
ningún tipo de envase.  
 
3.2.8 - Tomate firme: fruto que no presenta signos de reblandecimiento  que no cede 
cuando es sometido a presión manual.  
 
3.2.9 - Tomate limpio: fruto libre de impurezas tales c omo tierra, arena, materia 
orgánica o cualquier otra sustancia que afecte la apariencia del mismo.  
 
3.2.10 - Humedad externa anormal: aquella que se presenta en la superficie del fruto 
no proveniente de la condensación.  
 
4 - REQUISITOS GENERALES  
 
4.1 - Los tomates deberán tener las características del cultivar bien definidas, estar 
sanos, limpios, enteros, firmes y ser de coloración uniforme. No presentar elementos 
o agentes que comprometan la higiene del producto y estar libres de humedad 
externa anormal, olor y sabor extraño.  
 
4.2 - El lote de tomate que no se ajuste a los requisitos generales, no podrá ser 
comercializado para consumo in natura , pudiendo ser reclasificado, conforme el 
caso, para ser encuadrado en este Reglamento Técnico o destinado a otro s fine s 
que no sean el uso propuesto.  
 
5 - CLASIFICACIÓN  
 
5.1 - Los tomates serán clasificados en Calibres y Categorías.   
 
5.1.1 - Calibre: de acuerdo con el mayor diámetro transversal de los frutos, los 
tomates serán clasificados en rangos de calibres.  
 
TABLA 1. Calibres para tomates expresados en milímetros.  
CALIBRES  MAYOR DIÁMETRO TRANSVERSAL DEL FRUTO (mm)  
1 (*) Menor de 35  
2 Mayor o igual a  35 y menor que 50 
3 Mayor o igual a 50 y menor que 70  
4 Mayor o igual a 70 y menor que 100  
5 Mayor  o igual  que 100  
    (*) Exclusivo para tomate cereza o cherry   5 5.1.1.1 - Para los tomates cuyo diámetro sea mayor que 35 mm, la diferencia 
máxima permitida entre los frutos de mayor y de menor diámetro, contenidos en 
un mismo envase, será de 15 mm (quince milímetro s). 
5.1.1.2 - Tolerancia de calibre: En todas las categorías se permite una tolerancia 
total del 10 % (diez por ciento ) en número o en peso de tomates que no cumplan 
los requisitos de calibre, siempre y cuando los frutos pertenezcan al calibre 
inmediatament e inferior o superior.  
5.1.1.2.1 -  El número de envases que supere la tolerancia de calibres no podrá 
exceder a 20 % (veinte por ciento ) de los envases muestreados, cuando el 
número de envases muestreados fuera igual o superior a 100.   
5.1.1.2.2  - Los env ases  del lote que no se ajusten a las disposiciones 
referentes a tolerancia de calibres deberán ser reclasificados  y  reetiquetados 
para adecuarse al calibre correspondiente.  
5.1.1.3 - La clasificación por calibres no se aplica a los tomates en racimos  n i a 
los comercializados a granel ni al por menor, y no es obligatoria para los tomates 
de la categoría 2.  
5.1.2 - Categorías: Los tomates serán clasificados en tres categorías, de acuerdo 
con los límites de tolerancia de defectos establecidos en la Tabla 2  de este 
Reglamento. Son ellas: Categoría Extra o Cat. Extra; Categoría 1 ó I o Cat. 1 ó I; 
Categoría 2 ó II o Cat. 2 ó II  
 
Tabla 2 - Límites máximos de tolerancias de defectos por categoría, expresado en 
porcentaje de unidades (tomates) en la muestra.  
 
Categorías  Defectos Graves  Total de 
Defectos  
Podredumbre   
Inmadurez  Daño 
Profundo  Quemado  Daño 
por 
Helada 
y/o frío  Sobremadurez  Graves  Leves  
Extra  1 1 1 1 1 1 2 5 
Categoría  1 1 3 1 2 2 3  4 10 
Categoría  2 2 5 2 3 4 5  7 15 
   
 
5.1.2.1 - Será considerad o como fuera de categoría, al lote de tomates que 
presente porcentajes de tolerancia de defectos graves aisladamente , o el total de 
defectos graves , o el total de defectos leves que exceden los límites máximos 
establecidos para la categoría 2, de la tabla 2 de este reglamento, debiendo ser 
reclasificado para ser encuadrado en una de las  categorías.  
 
5.1.2.2 - En caso de imposibilidad de reclasificación  del lote a ser encuadrado en 
una de las categorías, el lote no podrá ser destinado al consumo in natura , 
pudiendo darle otra finalidad conforme al caso.  
  6 5.1.2.3 - Será desclasificado y considerado no apto para el consumo humano, 
prohibiendo su comercialización interna, el lote de tomates que  presenta una o 
más situaciones indicadas a seguir:  
 
I - mal estado  de conservación, incluyendo daño generalizado por frio o por altas 
temperaturas, así como cualquier otro factor que resulte del deterioro 
generalizado del producto;  
II - más del 10 % (diez por ciento) de podredumbre o más del 30 %  (treinta por 
ciento) de frutos con Sobremadurez ; y  
III - olor extraño, no propio del producto que no pueda utilizarse para el consumo 
humano.  
 
5.2 - No será permitida la mezcla de tomates de diferentes formas dentro de un 
mismo envase. Si ocurriera tal situación, el lote deberá  ser reclasificado.  
 
5.2.1 - Para el tomate comercializado a granel o al por menor será permitida la 
mezcla de tomates de diferentes formas.  
 
6 - ENVASADO Y EMPAQUE  
 
6.1 -– Los tomates deberán ser acondicionados en lugares o locales cubiertos, 
limpios, sec os, ventilados, con dimensiones acordes a los volúmenes a 
acondicionar de modo de  evitar efectos perjudiciales para la calidad y 
conservación de los mismos.  
6.2 - Los materiales utilizados para el acondicionamiento de los tomates deberán 
ser nuevos, atóxic os, limpios, inodoros y de un material tal que no provoque 
alteraciones internas y/o externas a los frutos.  
6.3 - Será permitida la utilización de papel o sellos con indicaciones comerciales 
siempre que los mismos no presenten tinta, colas o cualquier otra  sustancia en 
concentraciones perjudiciales para la salud.  
 
7 - MODOS DE PRESENTACI ÓN 
 
7.1 - Los tomates deben ser acondicionados  en envases con un peso neto de 
hasta 22 kg  (veintidós kilogramos) , excepto el tomate tipo cereza  o cherry  que se 
admitirá hast a 10 kg  (diez kilogramos) . 
 
7.2 - Se permitirá por envase hasta un 8%  (ocho por ciento)  en más y 2% (dos 
por ciento) en menos del peso indicado. Se permitirá hasta un 20% (veinte por 
ciento) de envases que superen la tolerancia.  
 
7.3 - Para la venta direct a al consumidor final podrán ser presentados en 
envases utilizado para tales efectos.  
 
7.4 - A granel en puntos de venta minoristas.  
 
 
  7 8 - CONTAMINANTES O SUSTANCIAS PERJUDICIALES PARA LA SALUD  
 
8.1 - Residuos de Agroquímicos: Debe cumplir con el Reglamen to Técnico 
establecido en el ámbito del MERCOSUR “Criterios para el reconocimiento de 
los límites máximos de residuos de plaguicidas en productos vegetales in 
natura”.  
 
8.2 - Otros Contaminantes: Los tomates deberán cumplir con los límites 
máximos para co ntaminantes establecidos en el Reglamento T écnico específico 
del MERCOSUR.  
 
 
9 - ROTULADO  
 
9.1 - Los envases deberán estar rotulados, de forma legible, y en lugar de fácil 
visualización y difícil remoción.  
 
9.2 - El rotulado o etiquetado deberá contener com o mínimo, las siguientes 
informaciones:  
 
9.2.1 - Relativas a la identificación del producto y su responsable:  
 
9.2.1.1 - Nombre del producto  
 
9.2.1.2 - Forma: Deberá identificarse en caso en que el producto no sea 
visible en el exterior del envase.  
 
9.2.1.3 - Nombre y dirección del empacador, importador, exportador e 
identificación del mismo como persona física o jurídica, según 
corresponda.  
 
9.2.1.4 - Peso neto.  
 
9.2.1.5 - Identificación del lote, que es de responsabilidad del empacador.     
 
9.2.2 - Relat ivas a la clasificación:  
 
9.2.2.1 - Calibre, que puede ser un código o intervalo de diámetro 
correspondiente.  
 
9.2.2.2 - Categoría  
 
9.2.3 - Fecha de empaque.  
 
9.2.4 - País de origen.  
 
9.2.5 - Región de origen, opcional.  
 
9.3 - El rotulado de los envases  deberá asegurar informaciones correctas, claras, 
precisas y en el idioma del país de destino.   8  
9.4 - Los tomates comercializados a granel, y al por menor, deberán ser identificados 
con el nombre del producto y el país de origen, si se trata de un producto  importado.   
 
 
10 - MUESTREO y ANALISIS :  
 
10.1 - Muestreo: la preparación de la muestra a ser analizada y sus respectivos 
análisis serán realizados de acuerdo a la Tabla 3:  
 
 
Tabla 3: Toma de muestra del lote.  
 
Número de envases que componen el 
lote Númer o mínimo de envases a muestrear  
01 a 10  01 
11 a 100  02 
101 a 300  04 
301 a 500  05 
501 a 10.000  1% del lote  
Más de 10.000  Raíz cuadrada del número de envases 
que componen el lote.  
 
10.1.1 - Conformación de la muestra conjunta:  
 
10.1.1.1 - En caso de o btenerse un número de unidades de muestreo entre uno 
y cuatro, se homogeneizará el contenido de las cajas, extrayéndose 100 ( cien)  
frutos elegidos al azar que conformarán la muestra a analizar.  
 
10.1.1.2 - Para 5 (cinco ) o más unidades  de muestreo, se ret irarán como mínimo  
30 (treinta )  frutos de cada unidad, se homogeneizarán y se formará una 
muestra de  100 (cien) frutos para análisis.  
 
 
10.2 -  Metodología de análisis : 
 
 
10.2.1 - Se verificará la ocurrencia de factores descalificantes.  
 
10.2.2 - Se verif icará el cumplimiento de los requisitos generales.  
 
10.2.3 - Determinación del calibre: El calibre deberá estar identificado en cada 
envase, teniendo en cuenta lo establecido en el ítem  5.1.1. del Reglamento 
Técnico. Se deberá informar los porcentajes de cada calibre encontrado en el lote.   
 
10.2.4  - Determinación de la Categoría: Se deberá identificar los defectos graves 
y leves visualmente. Si fuera necesaria la verificación de la ocurrencia de los 
defectos internos, se deberá cortar un mínimo de 10 % ( diez por ciento) de los 
frutos.  
  9 10.2.5 - Si fueran encontrados dos o más defectos en un mismo fruto, prevalecerá 
aquel de mayor gravedad. La escala de gravedad, para los defectos graves  es la 
siguiente: Podredumbre, Daño Profundo, Quemado, Daño por Helad a o Frío, 
Sobremadurez e Inmadurez.  
 
10.2.6 - Se deberá cuantificar los defectos, verificando que coincidan con los 
valores de la tabla 2, determinando a la categoría que le corresponde.  
 
10.2.7 - El clasificador, fiscal, o inspector no será obligado a i ndemnizar o restituir 
los frutos destruidos en el análisis.  
 
10.2.8 - Una vez realizado el análisis, los frutos remanentes de la muestra global 
de trabajo, serán devueltos al interesado, cuando así lo requiera.  
 
10.2.9 - El interesado tendrá derecho a soli citar una reconsideración del dictamen, 
para lo cual dispondrá de un plazo de  24 (veinticuatro ) horas. En este caso, se 
procederá a un re -muestreo y análisis.