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 PROYECTO DE REGLAMENTO TÉCNICO  QUE REGULA LOS LÍMITES DE 
USO DE ACIDOS GRASOS TRANS ( AGT’ s) EN  LOS ALIMENTOS 
ELABORADOS INDUSTRIALMENT E Y LA  INFORM ACIÓN OBLIGATORIA 
QUE DEBE CONSIGNARSE EN EL ETIQUETADO.  
 
TÍTULO  I 
DEL OBJETO , FINALIDAD Y ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
Artículo 1°. -  Objeto del Reglamento  
El presente Reglamento Técnico tiene por objeto establecer:  
1.1.- Los límites de uso de Ácidos Grasos Trans  en los alimentos elaborados industrialmente, 
que se fabriquen, procesen, preparen, envasen, transpo rten, importen, almacenen, y 
comercialicen en territorio nacional, a fin de proteger la salud humana y prevenir posibles 
daños a la misma .   
1.2.-  Establecer las características de información que debe consignarse en el etiquetado de 
alimentos industrializados que contengan Ácidos Grasos Trans.   
 
Artículo 2°.- Finalidad del Reglamento  
 Las disposiciones del presente Reglamento Técnico tienen por finalidad:  
2.1.- Proteger la salud de los consumidores de alimentos elaborados industrialmente que 
contengan Ácidos Grasos Trans.  
2.2.- Facilitar la selección debidamente informada de alimentos por los consumidores en 
relación al contenido de Ácidos Grasos Trans . en los alimentos elaborados 
industrialmente . 
 
Artículo 3°. - Ámbito de aplicación  
El present e Reglamento Técnico es de aplicación obligatoria a nivel nacional,  y comprende a 
todos los alimentos industrializados de fabricación nacional e importados, que contienen Ácidos 
Grasos Trans que se comercializan y consumen en el país.  
Para efectos del etiquetado están excluidos de su aplicación los productos de origen animal que 
contengan de manera natural Ácidos Grasos Trans .  
 
 
TÍTULO  II 
DE LAS DEFINICIONES  
 
Artículo 4 °.- Definiciones  
Para los propósitos del presente Reglamento Técnico  se aplican las siguientes definiciones:  
4.1.-   Ácidos Grasos Trans ( AGT’ s) o Grasas Trans:  Todos los isómeros geométricos de 
ácidos grasos mono  insaturados y poli  insaturados que poseen en la configuración trans 
dobles enlaces carbono -carbono no conjugad os. Se considera en esta definición a las 
grasas hidrogenadas.  PROYECTO DE REGLAMENTO TÉCNICO  QUE REGULA LOS LÍMITES DE USO DE ACIDOS GRASOS TRANS (AGT’s) EN  
LOS ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE  Y LA  INFORM ACIÓN OBLIGATORIA QUE DEBE CONSIGNARSE EN  
EL ETIQUETADO.  
 
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 4.2.-  Alimento: Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo 
humano, incluidas la s bebidas, el chicle y cualesquiera otra  sustancia que se utilicen en la 
fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el 
tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.    
4.3.-  Alimento Elaborado Industrialmente (alimento fabricado). - Se refiere a todos 
aquellos alimentos transformados a partir de materias primas de origen vegetal, animal, 
mineral o combinación de ellas, utilizando procedimientos físicos, químicos o biológicos o 
la combinación de estos, para obtener alimentos destinados  al consumo humano.  
4.4.-  Etiqueta: Cualquier marbete, rótulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, 
que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, grabado en alto o bajo relieve o 
adherido, al alimento, su envase o empaque y que contiene  la información exigida en la 
legislación alimentaria.  
4.5.-  Etiquetado / rotulado:  Cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la 
etiqueta, acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por 
objeto fomentar su v enta o colocación.  
4.6.-  Inocuidad de los alimentos: La garan tía que los alimentos no causará n daños al 
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.  
4.7.-  Preparación para lactantes: Es un producto sucedáneo de la leche materna  fabricado 
industrialmente con fines de satisfacer las necesidades nutricionales del lactante desde 
el nacimiento y adaptado a sus características  fisiológicas, incluyendo las fó rmulas 
especiales de conformidad con las exigencias de las normas  nacionales y las del Codex 
Alimentarius.  
4.8.-  Vigilancia sanitaria: Observaciones y mediciones de parámetros de control sanitario, 
sistemáticos y continu os que realiza la Autoridad de S alud, a fin de prevenir, identificar, 
reducir y/o eliminar peligros y riesgos en la cadena alimentaria considerada.  
 
 
TÍTULO  III 
DE LA AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE  
 
Artículo 5°.- Autoridad  Sanitaria Competente:  
La Autoridad Sanitaria competente de nivel  nacional es el Ministerio de Salud a través de la 
Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA). En el ámbito regional, el Gobierno Regional la 
ejerce  a través de la Dirección Regional de Salud o la que haga sus veces; y en el ámbito local la 
ejerce la M unicipalidad, para realizar acciones de vigilancia.  
El Ministerio de Salud , a través de  la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), es la 
autoridad competente para otorgar autorización para la fabricación , comercialización e importación 
de los alimen tos elaborados industrialmente en  conformidad con lo establecido en el Decreto 
Supremo N° 007 -98-SA que aprueba el “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de 
Alimentos y Bebidas” y sus modificatorias, así como las disposiciones del presente reglam ento.  
 
 
TÍTULO  IV 
  DE LA DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS TRANS  
 
 PROYECTO DE REGLAMENTO TÉCNICO  QUE REGULA LOS LÍMITES DE USO DE ACIDOS GRASOS TRANS (AGT’s) EN  
LOS ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE  Y LA  INFORM ACIÓN OBLIGATORIA QUE DEBE CONSIGNARSE EN  
EL ETIQUETADO.  
 
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 Artículo 6°.- Determinación de Ácidos Grasos Trans   
Los laboratorios que realicen la determinación de los Ácidos Grasos Trans  deben estar  
acreditados ante  la autoridad competente en acreditación  (INDECOPI ). 
Los métodos que se utilicen para la determinación de los Ácidos Grasos Trans, deben estar 
normalizados o validados y acreditados ante la autoridad competente en acreditación.  
 
 
TÍTULO V 
DE LAS PROHIBICIONES DEL USO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS  
 
Artículo 7°.- Prohibiciones del uso de Ácidos Grasos Trans . 
Para la fabricación de alimentos a base de granos y otros (tubérculos, raíces, frutas, etc.)  
destinados a programas sociales y en las preparaciones para lactantes  (alimentos industrialmente 
preparados para lactantes), está prohibido el uso de Ácidos Grasos Trans.  
 
 
TÍTULO V I 
LÍMITES DE USO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS  EN LOS ALIMENTOS 
ELABORADOS INDUSTRIALMENTE QUE SE DESTINEN AL CONSUMO HUMANO  
 
Artículo 8°.-  Límites de uso de Ácidos Grasos Trans en los alimentos elaborados 
industrialmente  que se destinen al consumo humano  
El contenido de Ácidos Grasos Trans  para alimentos industrializados de fabricación nacional o 
importada que se comercializan en nuestro país, deberá ser:  
8.1.- En grasas, aceites vegetales y margarinas que se comercializan directamente al 
consumidor, no superará 2 g. de Ácidos Grasos Trans  por 100 g. de materia grasa o 2 g 
de Ácidos Grasos Trans  por 100 ml. de materia grasa.  
8.2.-  En el resto de alimentos i ndustrializados destinados para el consumo humano no será  
mayor a 5  g. de Ácidos Grasos Trans   por 100 g. de materia grasa  o 5  g. de Ácidos 
Grasos Trans   por 100 ml. de materia grasa.  
8.3.-  Estos límites no se aplican a las gras as provenientes de origen animal , que contengan de 
manera natural Ácidos Grasos Trans,  incluyendo la grasa láctea.  
 
 
TÍTULO VI I 
DEL ETIQUETADO  
 
Artículo 9°.-  Información a consignar en la etiqueta  
Los alimentos industrializados que contengan grasas consideradas Ácidos Grasos Trans  
deben consignar dicha información en la etiqueta observando lo siguiente:  
9.1.-  Se debe mencionar el contenido los Ácidos Grasos Trans, incluso cuando no se 
mencionan l os ácidos grasos mono -insaturados y poli -insaturados.  PROYECTO DE REGLAMENTO TÉCNICO  QUE REGULA LOS LÍMITES DE USO DE ACIDOS GRASOS TRANS (AGT’s) EN  
LOS ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE  Y LA  INFORM ACIÓN OBLIGATORIA QUE DEBE CONSIGNARSE EN  
EL ETIQUETADO.  
 
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 9.2-  Los Ácidos Grasos Trans  pueden mencionarse como “grasas trans” o “Ácidos Grasos 
Trans - AGT’s”.  
9.3.-  El contenido de Ácidos Grasos Trans  debe expresarse en la etiqueta en gramos (g) con 
un mínimo de 1 decimal . 
9.4.-  En  las unidades pequeñas en que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm2  no hay 
obligación de consignar información sobre Ácidos Grasos Trans.  
 
Artículo 1 0°.- Presentación de la información en la etiqueta  
La información en la etiqueta sobre el contenido de Ácidos Grasos Trans  deberá  realizarse de 
la siguiente manera:  
10.1.- En caso de contar con información nutricional  en la etiqueta, deberá consignarse 
dentro de la tabla nutricional  o al pie de la misma, de la siguiente forma y a renglón 
separado:  
 Grasas Trans o Ácidos Grasos Trans - AGT’s  (XX g/100 g) o (XX g/100 ml) . 
 Adicionalmente podrá consignarse (XX g/ porción).  
 Excepcionalmente cuando el empaque contenga una  sola porción, los Ácidos Grasos 
Trans , podrán  expresarse en la etiqueta en (XX g /porción ). 
 Directamente debajo de la mención de Grasas.  
 La información de Ácidos Grasos Trans – AGT’s consignada en la etiqueta deberá 
estar en letra cursiva y negrita.  
10.2.- En caso de no contar con información nutricional  en la etiqueta, se debe consignar al 
final de la lista de ingredientes de la siguiente forma:  
   Grasas Trans o Ácidos Grasos Trans - AGT’s  (XX g/100 g) o (XX g/100 ml).  
   Adicionalmente podrá consignarse (XX g/ porción).  
   Excepcionalmente c uando el empaque contenga una  sola porción, los  Ácidos Grasos 
Trans  AGT’s  podrán  expresarse en la etiqueta en XX g/porción.  
   La información de Ácidos Grasos Trans - AGT’s consignada en la etiqueta deberá 
estar en letra cursiva y negrita . 
 
 
TÍTULO  VIII 
DE LA VIGILANCIA  SANITARIA  
 
Artículo 1 1°.- De la Vigilancia Sanitaria  
La vigilancia sanitaria de los alimentos industrializados que contengan Ácidos Grasos Trans, se  
sujeta a las disposiciones establecidas en el Decreto Supremo N° 007 -98-SA que aprueba el 
“Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”, y sus modificatorias.  
 
 
TÍTULO  IX 
DE LAS RESPONSABILIDADES  
 PROYECTO DE REGLAMENTO TÉCNICO  QUE REGULA LOS LÍMITES DE USO DE ACIDOS GRASOS TRANS (AGT’s) EN  
LOS ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE  Y LA  INFORM ACIÓN OBLIGATORIA QUE DEBE CONSIGNARSE EN  
EL ETIQUETADO.  
 
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 Artículo 1 2°.-  Responsabilidade s 
12.1. Nivel Nacional  
El Ministerio de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) , como 
autoridad  sanitaria , tiene la responsabilidad de la difusión del presente Reglamento Técnico , de 
brindar asistencia técnica  y de supervisar su cumplimiento.  
12.2. Nivel Regional  
Las Direcciones de Salud de Lima (DISAS) ,las Direcciones Regionales de Salud (DIRESA S), 
Gerencias Regionales de Salud (GERESA S) o la que haga sus veces en el ámbito regional, a 
través de sus áreas de higiene alimentaria , tienen la responsabilidad de la difusión del presente 
Reglamento Técnico y su cumplimiento en el ámbito de su competencia.  
12.3. De los proveedores  
Los proveedores , que incluyen a l os productores, importadores y comercializadores de 
alimentos elaborados  industrialmente , son responsables del cumplimiento del presente 
Reglamento Técnico, en lo que les corresponda.  
 
 
DISPOSICI ÓN COMPLEMENTARIA  FINAL . 
Única .-  El presente Reglamento Técnico entra en vigencia  a los ciento ochenta ( 180) días 
contados  a partir de  su aprobación . 
 
 
DISPOSICI ÓN COMPLEMENTARIA TRANSITORIA . 
Única .- A fin de facilitar la adecuación, al presente Reglamento Técnico, se otorga:  
 Para “Límites de uso de Ácidos Grasos Trans  de alimentos elaborados industrialmente  
que se destinen al consumo humano”, el plazo de adecuación de doce  (12) meses, 
contados a partir de la vigencia del presente reglamento.  
 Para  el “etiquetado ”, las empresa s podrán solicitar a la DIGESA la autorización para el 
agotamiento de stock d e etiquetas , debidamente sustentado. La autorización para 
agotamiento de stock de etiqueta s podrá otorgarse por una única vez por un período no 
mayor a seis (6) meses , a partir de  la vigencia del presente Reglamento . El uso de 
adhesivos  y/o algún medio de impresión sobre la etiqueta consignando la información  
actualizada  de la manera como lo prescribe el presente Reglamento requiere 
autorizaci ón de la DIGESA .