中华人民共和国国家标准  
 
GB ××××—××××  
 
国家卫生和 计划生育委员会    发布 201× -××-××发布  201× -××-××实施  食品安全国家标准  
食品添加剂   甘氨酸钙  
（征求意见稿）  
 
 GB×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   甘氨酸钙  
1 范围 
本标准适用于 由甘氨酸和氢氧化钙反应，经降温结晶制得的食品添加剂甘氨酸钙 。 
2 分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 分子式 
   Ca(OOCC H2NH2)2·H2O 
2.2 结构式 
N
H2CaO
OH2
NO
OH2O2+
 
2.3 相对分子质量  
   206.21（按 2007年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项  目 要    求 检验方法  
色泽  白色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然 光线下，观
察其色泽和状态  状态  结晶性粉末  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。  GB×××× —××××  
2  
表2 理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
甘氨酸钙含量〔以Ca(OOCC H2NH2) ·H2O
计〕,w/% ≥ 98.0 附录 A中A.3 
氮,w/%  13.0～14.5 附录 A中A.4 
pH（1%水溶液）  10.0～12.0 GB/T  9724  
干燥减量 ,w /% ≤ 9.0 GB 5009.3a直接干燥法  
重金属  (以Pb计)/（mg/kg）                     ≤ 10 附录 A中A.5 
a105 ℃，3 h 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB×××× —××××  
3 附  录  A  
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水。  
试验中所 用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品 , 在没有注明其他 要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 
602、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ,均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验 
A.2.1 试剂和材料 
A.2.1.1 乙酸。 
A.2.1.2 盐酸。 
A.2.1.3 草酸铵溶液： 35 g/L 
A.2.1.4 亚硝酸钠溶液： 100 g/L。 
A.2.1.5 盐酸溶液： 1+3。 
A.2.1.6 甲基红指示液： 1 g/L。 
A.2.2 鉴别方法  
A.2.2.1 钙的鉴别 ：                                                                        
    称取约 0.5 g试样，精确至 0.01 g，溶于 10 mL水中，加入 2滴甲基红指示液，用盐酸 溶液中和并滴加
至溶液呈酸性，滴加草酸铵溶液即产生白色沉淀。该沉淀不溶于乙酸，但溶于盐酸 。 
A.2.2.2 氨基的鉴别 ：                                                                      
    称取约 0.1 g试样，精确至 0.01 g，加入盐酸溶液 1 mL和新配制的亚硝酸钠溶液 1 mL产生无色气体 。 
A.2.2.3 红外光谱鉴别：                                                                     
    用红外吸收分光光度法，将试样谱图与对照 谱图（见附录 B）比较，两者应基本一致。  
A.3 甘氨酸钙 含量的测定 
A.3.1 方法提要  
试样以钙羧酸为指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定，计算样品中的甘氨酸钙含量。  
A.3.2 试剂和材料  
A.3.2.1 氢氧化钠溶液： 1 mol/L。 
A.3.2.2 乙二胺四乙酸二钠（ EDTA）标准滴定溶液： c(EDTA)=0.1 mol/L 。 
A.3.2.3 钙羧酸指示剂：称取 1 g钙羧酸指示剂和 100 g氯化钠混合研细 。 
A.3.3 分析步骤  
称取约0.5 g试样，精确至 0.000  1 g，置于 250 mL锥形瓶中， 加入 100 mL水，溶解，加入 15 mL
氢氧化钠溶液 ，加入 0.1 g钙羧酸指示剂，用乙二胺四乙酸二钠 标准滴定溶液滴定 至蓝色为终点。  
在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.3.4 结果计算 
甘氨酸钙 含量的质量分数
1w ，按公式(A.1)计算： 
1001000) (0 1
1 mcMVVw
%…………………………………… (A.1) GB×××× —××××  
4 式中： 
V0——空白试验消耗 EDTA标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升 （mL）； 
V1——试样消耗 EDTA标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升 （mL）； 
c —— EDTA标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
M——甘氨酸钙 的摩尔质量数值，单位为克每摩尔 （g/mol）｛M[Ca(OOCCH 2NH 2) ·H2O]=206.21 ｝； 
m ——试样质量 的数值，单位为克（ g）； 
1000——换算因子。  
 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值
不大于 0.3％。  
A.4 氮的测定  
A.4.1 方法提要  
用凯氏定氮法测定样品中的氮含量。  
A.4.2 试剂和材料  
A.4.2.1 硫酸钾。  
A.4.2.2 五水硫酸铜 。 
A.4.2.3 硫酸。 
A.4.2.4 氢氧化钠溶液： 300 g/L。 
A.4.2.5 硼酸溶液： 20 g/L。 
A.4.2.6 盐酸标准滴定溶液： c(HCl)=0.1mol/L 。 
A.4.2.7 甲基红-次甲基蓝混合指示液。  
A.4.3 分析步骤  
A.4.3.1 自动定氮仪定氮法（仲裁法）  
称取约 0.25 g试样，精确至 0.000  1 g，置于自动定氮仪消化 管中，加入 3.0 g硫酸钾， 0.15 g五水硫酸
铜，沿瓶壁缓缓加入 10 mL硫酸。置于消化装置上，于 400℃消化 40分钟，冷却。 置于自动定氮仪装置上，
消化管中加入 60 mL氢氧化钠溶液，吸收瓶中加入 50 mL硼酸溶液和 8滴甲基红 -次甲基蓝混合指示液，蒸
馏至馏出液中性。用盐酸标准滴定溶液滴定至灰紫色为终点。  
在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.4.3.2 直接蒸馏法 
按HG/T 4103中直接蒸馏法进行测定。测定时称取 0.3 g试样。 
A.4.4 结果计算  
  氮含量的质量分数 w2，按公式(A.2)计算：  
1001000) (0 1
2 mcMVVw
%……………………………………………… (A.2) 
式中：  
V0——空白试验消耗盐酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升 （mL）； 
V1——试样消耗盐酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）；  
c —— EDTA标准滴定溶液 浓度的准确数值，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
M——氮的摩尔质量数值，单位为克每摩尔 （g/mol）[M（N）=14.01]； 
m ——试样质量 的数值，单位为克 （g）； 
1000——换算因子。  
 实验结果以平行测定结果的算术平 均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值
不大于 0.2％。  GB×××× —××××  
5 A.5 重金属的测定 
A.5.1 方法提要  
硫代乙酰胺在弱酸性条件下水解，产生的硫化氢与微量的重金属离子生成黄色到棕黑色的硫化物，
与一定量的铅 标准溶液 经同法处理后比色。  
A.5.2 试剂和材料  
A.5.2.1 盐酸。 
A.5.2.2 硫代乙酰胺溶液 ：取硫代乙酰胺 4 g,加水使溶解成 100 mL，置于冰箱中保存。临用前取混合
液（由 1 mol/L氢氧化钠溶液 15 mL、水 5 mL及甘油 20 mL组成） 5 mL，加上述硫代乙酰胺溶液 1 mL，
置于水浴上加热 20s，冷却，立即使用。  
A.5.2.3 乙酸盐缓冲液（ pH约为 3.5） ：称取 25.0 g乙酸铵溶于 25 mL水中，加 6 mol/L盐酸溶液 45 mL,
用6 mol/L的氨水或 1 mol/L盐酸调节 pH为3.5，用水稀释至 100 mL。 
A.5.2.4 铅标准溶液： 1 mL相当于 10 μg铅。 
A.5.2.5 酚酞指示液：10 g/L。 
A.5.3 分析步骤  
取甲、乙、丙三支 25 mL比色管，甲管中加入一定量的铅标准溶液（每 1 mL相当于 10 ug的Pb），加
入10 mL水，分别称取 1.0 g试样置于乙管和丙管中，加入 10 mL水溶解，丙管中再加入与甲管相同量的铅
标准溶液，向乙管和丙管中加入 1滴酚酞，用盐酸中和至 中性（红色刚好消失）向上述三支管中分别加入
2 mL乙酸盐缓冲液，用水稀释至 25 mL刻线，再向甲、乙、丙三管中分别加入 2 mL硫代乙酰胺溶液，摇
匀，放置 2分钟，同置于白纸上，自上向下透视，丙管中显出的颜色不浅于甲管，乙管中显示的颜色与甲
管比较，不得更深。  
 
 GB×××× —××××  
6  
附 录 B 
甘氨酸钙 红外光谱 图 
甘氨酸钙红外光谱图见图 B.1。 
 
 
  图B.1甘氨酸钙红外光谱图