中华人民共和国国家标准
GB 1987—××××
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 201×-××-××发布  201×-××-××实施食品安全国家标准  
食品添加剂   柠檬酸 
（征求意见稿 ） 
 
 
 GB 1987 —××××  
1 前   言 
本标准替代GB 1987 -2007 《食品添加剂  柠檬酸》 。 
本标准与 GB 1987 -2007相比，主要变化如下 ： 
——修改了标准名称 ； 
——删除“水不溶物 ”； 
——将砷（As）改为总砷 ，采用 GB 5009.11 的试验方法 ； 
——修改铅的检测方法 为GB 5009.12 。 GB 1987 —××××  
2 食品安全国家标准  
食品添加剂   柠檬酸 
1 范围  
本标准适用于 以淀粉质或糖质原料 经发酵制得的 食品添加剂 柠檬酸。 
2 分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 分子式  
无水柠檬酸：C6H8O7 
一水柠檬酸 ：C6H8O7·H2O 
2.2 结构式  
 
  
无水柠檬酸  一水柠檬酸  
2.3 相对分子质量  
    无水柠檬酸：192.1 3（按2013年国际相对原子质量） 
    一水柠檬酸 ：210.1 4（按2013年国际相对原子质量） 
3 技术要求  
3.1感官要求  
感官要求 应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检 验 方 法 
色泽  无色或白色  取适量试样置于清洁 、干燥的白 瓷盘中，在自然
光线下，观察其色泽和 状态 状态  结晶状颗粒或粉末  
3.2理化指标  
理化指标应符合表 2的规定。  
 
 
 
 
 
 
 
 GB 1987 —××××  
3 表2 理化指标  
项  目 指    标 
检验方法  
无水柠檬酸  一水柠檬酸  
柠檬酸含量（以干基计 ），w/% 99.5~100.5  99.5~100.5  附录 A中A.4 
水分，w/% ≤0.5 7.5~9.0 附录 A中A.5 
透光率，w/% ≥ 96.0 95.0 附录 A中A.6 
易炭化物  ≤ 1.0 1.0 附录 A中A.7 
硫酸灰分 ，w/% ≤ 0.05 0.05 附录 A中A.8 
硫酸盐，w/%   ≤ 0.010 0.015  附录 A中A.9 
氯化物，w/% ≤ 0.005 0.005 附录 A中A.10 
草酸盐，w/% ≤ 0.01 0.01 附录 A中A.11 
钙盐，w/% ≤ 0.02 0.02 附录 A中A.12 
铁（Fe）/（mg/kg）    ≤ 5.0 5.0 附录 A中A.13 
铅（Pb）/（mg/kg）    ≤ 0.5 0.5 GB 5009.12  
总砷 (以As计)/ (mg/kg ) ≤ 1.0 1.0 GB 5009.11  
 
 GB 1987 —××××  
1 附 录 A 
检验方法  
A.1 安全提示 （或警示） 
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性 ，操作时应采取适当的安全和防护措施 。 
A.2 一般规定  
本标准除另有规定外 ，所用试剂的纯度应为分析纯 ，所用标准滴定溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂
及制品，应按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备 ，试验用水应符合 GB/T 6682 中三级水的规定 。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.3 鉴别试验  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 乙醇。 
A.3.1.2 乙醚。 
A.3.1.3 硫酸溶液 ：量取  29 m L硫酸，缓缓注入约 700m L水中，冷却，稀释至 1000m L。 
A.3.1.4 硫酸汞溶液 ：称取氧化汞 5 g，加水 40 mL，缓缓加入浓硫酸 20 mL，边加边搅拌 ，再加水 40 mL
搅拌使之溶解。 
A.3.1.5 高锰酸钾溶液 ： c(1/2 KMnO 4)=0.1 mol/L。 
A.3.1.6 氢氧化钠溶液 ：50 g/L。称取氢氧化钠 5 g，用水溶解 ，加水稀释至 100 mL。 
A.3.1.7 吡啶 -乙酸酐溶液：将吡啶和乙酸 酐按 3：1体积比混合。 
A.3.2 分析步骤  
A.3.2.1 试样易溶于水 ，溶于乙醇 ，微溶于乙醚 。 
A.3.2.2 取适量试样于 25 mL坩埚内，炽灼，即缓缓分解 ，但不得发生焦糖臭 。 
A.3.2.3 称取试样 50 mg，用水溶解 后稀释至 10 mL。吸取 2 mL于25 mL比色管中 ，用氢氧化钠溶液调至
中性，加硫酸溶液 1滴，加热至沸 ，再加高锰酸钾溶液 1滴，摇匀，紫色即消 褪；再加入硫酸汞溶液 1滴，
产生白色沉淀 。 
A.3.2.4 称取试样 5 mg于25 mL比色管中 ，加吡啶 -乙酸酐溶液约 5 mL，振摇，即生成黄色到红色或紫红
色的溶液 。 
A.4 柠檬酸含量的测定 
A.4.1 方法提要  
在水介质中，以酚酞作指示液，采用氢氧化钠 标准滴定溶液 滴定柠檬酸溶液 ，根据消耗的 氢氧化钠标
准滴定溶液的 量计算柠檬酸的含量。 
A.4.2 试剂和材料  
A.4.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液 ：c(NaOH)=0.5  mol/L。 
A.4.2.2 酚酞指示液 ：10 g/L。 
A.4.2.3 无二氧化碳 的水。 GB 1987 —××××  
2 A.4.3 分析步骤  
称取试样 1 g，精确至 0.0001  g，置于150 mL三角瓶内 ，加入无二氧化碳的水 50 mL溶解，加酚酞指
示液 3滴，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色为终点 。同时做空白试验 。 
A.4.4 结果计算 
一水柠檬酸中柠檬酸 含量（以干基计 ）的质量分数 w1按式（A.1）计算，无水柠檬酸 中柠檬酸 含量（以
干基计）的质量分数 w2按式（A.2）计算。 
%100) 08570.01(06404.0 ) (
0 1
1mcVVw ……………………………… （A.1） 
%10006404.0 ) (0 1
2

mcVV
w…………… ………………… （A.2） 
式中： 
V1——试样滴定所耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
V0——空白滴定所耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度 ，单位为摩尔每升 （mol/L） ； 
0.06404 ——与1.00 mL氢氧化钠 [c(NaOH)=1.000  mol/L]相当的以克表示的无水柠檬酸的克数 ； 
m——试样质量 ，单位为克 （g） ； 
0.085 70——一水柠檬酸中水的理论含量 ，即18.01/210.14=0.085 70； 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 ，保留一位小数 。 
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于 算术平均值的 0.5％。 
A.5 水分的测定 
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1 无水甲醇 。 
A.5.1.2 卡尔•费休试剂 。 
A.5.2 仪器和设备  
卡尔 •费休水分测定仪 。 
A.5.3 分析步骤  
取无水甲醇 20 mL，在搅拌下用卡尔 •费休试剂滴定至终点 ，不记录读数 。然后迅速加入适量的试样 （一
水柠檬酸 0.1 g，无水柠檬酸取 1 g） ，继续滴定至终点 。 
A.5.4 结果计算   
水分的质量分数 w3按式（A.3）计算： 
%100 3
mTVw………………………………………… （A.3） 
式中： 
V——试样滴定时消耗卡尔 •费休试剂的体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
T——卡尔 •费休试剂对水的滴定度 ，单位为克每毫升 （g/mL） ； 
m——试样质量 ，单位为克 （g）。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 ，保留一位小数 。 
在重复性条件下获得的两次独立测定结果 ，无水柠檬 酸的绝对差值 不得超过算术平均值的 5%；一水
柠檬酸的绝对差值 不得超过算术平均值的 2%。 GB 1987 —××××  
3 A.6 透光率的测定 
A.6.1 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.6.2 分析步骤  
称取 50 g试样，精确到 0.01 g，加水溶解 ，转移至100 mL容量瓶中 ，用水稀释并定容至刻度 ，摇匀；
用1 cm比色皿，以水为空白对照 ，在波长 405 nm下测定样液的透光率 ，记录读数 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 ，保留一位小数 。 
在重复性条件下获得的两次独立测定结果 的绝对差值 不得超过算术平均值的 0.5%。 
A.7 易炭化物 的测定 
A.7.1 试剂和材料  
A.7.1.1 盐酸溶液 ：吸取盐酸 24 mL，稀释至 1000  mL。 
A.7.1.2 硫酸溶液：c(H2SO 4)=1 moL/L。 
A.7.1.3 硫代硫酸钠标准滴定溶液 ：c(Na 2S2O3)=0.1  moL/L。 
A.7.1.4 过氧化氢溶液 ：吸取 30%过氧化氢 10 mL，加水稀释至 100 mL。 
A.7.1.5 氢氧化钠溶液 ：300 g/L。称取氢氧化钠 30 g，用水溶解 ，加水稀释至 100 mL。 
A.7.1.6 淀粉指示液 ：10 g/L。 
A.7.1.7 黄色原液 ：c(FeCl 3·6H 2O)=46 mg/mL。 
称取三氯化铁 (FeCl 3·6H 2O) 46 g溶于约 900 mL盐酸溶液 中，再用此盐酸溶液稀释 至1000  mL。标定
时，用盐酸溶液调整此黄色原液 ，使其每毫升含 46 mg 三氯化铁 （FeCl 3·6H 2O）。溶液应避光保存 ，现用
现标定。 
标定：吸取新配制的 10 mL三氯化铁溶液 ，加入 15 mL水、4 g碘化钾和5 mL盐酸溶液 ，立即塞上
瓶盖避光静置 15min，加入 100 mL水，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定 溶液滴定至浅黄色 ，加0.5 mL淀
粉指示液 ，继续滴定至终点 。 
注：每毫升 0.1 mol/L 硫代硫酸钠标准滴定溶液相当于 27.03  mg 三氯化铁（FeCl 3·6H 2O）。 
A.7.1.8 红色原液 ：c(CoCl 2·6H 2O)=59.5 mg/mL。 
称取氯化钴 (CoCl 2·6H 2O)60 g，溶于约 900mL盐酸溶液中 ，再用此盐酸溶液稀释至 1000  mL。标定时
用盐酸溶液调整此红色原液 ，使其每毫升含 59.5 mg氯化钴 (CoCl 2·6H 2O)。溶液应避光保存 ，现用现标定 。 
标定：吸取新配制的氯化钴溶液 5.0 mL，加入过氧化氢溶液 5 mL和氢氧化钠溶液 10 mL，缓缓煮沸
10 min，冷却。再加碘化钾 2 g、硫酸溶液 60 mL，立即塞上瓶盖 ，轻轻摇动 ，使沉淀溶解 。用硫代硫酸钠
标准滴定溶液滴定至浅黄色 ，加淀粉指示液 0.5 mL，继续滴定至溶液呈粉红色时为终点 。 
注：每毫升 0.1 mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液相当于 23.79  mg 氯化钴 (CoCl 2·6H 2O)。 
A.7.1.9 色泽限度标准溶液 ：将黄色原液和红色原液按 9：1体积比混合。 
A.7.2 分析步骤  
称取试样 0.75 g于25 mL具塞比色管中 ，加入硫酸 10 mL，在90℃±1℃水浴中加热 1min后迅速振摇
均匀，继续在 90 ℃±1 ℃水浴中加热 1 h，取出，迅速用冰水冷却。缓缓倒入 1 cm比色皿中 ，以水为空白 ，
在波长 500 nm下测定吸光度为 A；将色泽限度标准溶液缓缓倒入 1 cm比色皿中 ，测得的吸光度为 A1。 
A.7.3 结果计算   
易炭化物 以吸光度比值 K表示，按式（A.4）计算： GB 1987 —××××  
4 1AKA ………………………………………… （A.4） 
式中： 
A——试样溶液 的吸光度值 ； 
A1——标准溶液的吸光度值 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 ，保留一位 小数。 
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的 5 %。 
A.8 硫酸灰分 的测定 
A.8.1 方法提要  
试样经灼烧后，加硫酸把残留物转变成硫酸盐 ，高温下灼烧至 质量恒定，即可计算出 试样中硫酸灰分
的值。 
A.8.2 仪器和设备 
A.8.2.1 干燥器（变色硅胶作干燥剂 ） 。 
A.8.2.2 高温炉。 
A.8.3 试剂和材料 
硫酸。 
A.8.4 分析步骤  
称取试样 2 g，精确至0.000 1 g，置于已质量恒定 的石英或铂坩埚内 ，缓缓炽灼至完全炭化 。放冷，加
硫酸 0.5 mL~1.0  mL使其湿润 ，于电炉上徐徐加热至硫酸烟雾除尽后 ，在700 ℃~800  ℃高温炉中灼烧至完
全灰化。取出，置于干燥器内冷却 ，称量，再于 700 ℃~800  ℃灼烧，直至质量恒定 。 
A.8.5计算 
硫酸灰分 的质量分数 w4按式（A.5）计算： 
%1000 1
4 mmmw ………………………………………… （A.5） 
式中： 
m1——炽灼后坩埚和灰分的质量，单位为克 （g） ； 
m0——质量恒定 后坩埚的质量 ，单位为克 （g） ； 
m——试样的质量 ，单位为克 （g） 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 ，保留两位小数。 
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值 不大于 0.005 %。  
A.9 硫酸盐的测定 
A.9.1 方法提要  
在酸性条件下 ，柠檬酸溶液中的 硫酸根离子 与氯化钡溶液 生成硫酸钡沉淀 ，与同法处理的标准溶液
比较，做限量试验 。 
A.9.2 试剂和材料 
A.9.2.1 盐酸溶液 ：6 mol/L。吸取盐酸 54mL，稀释至 100mL。 GB 1987 —××××  
5 A.9.2.2 氯化钡溶液 ：250 g/L。称取氯化钡 25 g，用水溶解 ，加水稀释至 100 mL。 
A.9.2.3 乙酸溶液 ：量取  29 8m L乙酸，稀释至 1000m L。 
A.9.2.4 乙醇溶液 ：量取无水乙醇 300 mL，用水稀释至 1000  mL。 
A.9.2.5 硫酸盐标准 储备液：0.1 g/L。称取硫酸钾 0.181g，用乙醇溶液稀释至 1000  mL。 
A.9.2.6 硫酸盐标准溶液 Ⅰ：c(SO 4)=0.01 g/L。吸取硫酸盐标准 储备液10 mL，用乙醇溶液稀释至 100 mL。 
A.9.2.7 硫酸盐标准溶液 Ⅱ：c(SO 4)=0.015  g/L。吸取硫酸盐标准 储备液15 mL，用乙醇溶液稀释至 100 mL。 
A.9.3 分析步骤  
称取试样 1 g，精确到 0.01 g，置于50 mL具塞比色管中 ，加水 15 mL溶解，加入氯化钡溶液 1mL，
硫酸盐标准溶液 1 mL，振摇，静置 1min，加入盐酸溶液 1mL和乙酸溶液 0.5 mL，摇匀，静置 5min。吸
取硫酸盐标准溶液 10 mL于50 mL具塞比色管中 ，加入水5 mL，从“加入氯化 钡溶液 1mL”开始与试 样
同样处理。试样管的乳白度不得深于标准管 。 
注：无水柠檬酸用硫酸盐标准溶液 Ⅰ；一水柠檬酸用硫酸盐标准溶液 Ⅱ。 
A.10 氯化物的测定 
A.10.1 方法提要  
在酸性条件下 ，柠檬酸溶液中的 氯离子与硝酸银溶液 生成白色氯化银沉淀，与同法处理的标准溶液比
较，做限量试验 。 
A.10.2 试剂和材料 
A.10.2.1  硝酸溶液 ：量取 150mL硝酸，稀释至 1000mL。 
A.10.2.2  硝酸银溶液 ：c(AgNO 3)=0.1  mol/L。称取 1.7g 硝酸银，溶于水，稀释至 100m L，贮存于棕色瓶 。 
A.10.2.3  氯化物标准溶液 ：c(Cl)= 0.005  g/L。吸取 0.1 g/L氯化物标 准溶液 5 mL，加水稀释至 100 mL。 
A.10.3 分析步骤  
称取试样 1 g，精确到 0.0001  g，置于 25 mL具塞比色管中 ，加水 15 mL溶解，加硝酸溶液 1 mL，立
即加入硝酸银溶液 1 mL，避光静置 2 min。吸取氯化物标准溶液 10 mL，加水 5 mL，从“加硝酸溶液 1 mL”
开始与试样同样处理 。试样的浊度不应大于标准 溶液。 
A.11 草酸盐的测定 
A.11.1 方法提要  
在酸性介质中锌与草酸的还原反应 ，生成的乙醛酸与盐酸苯肼反应生成乙醛酸苯腙 ，而苯肼转化为重
氮盐后与乙醛酸苯腙反应生成粉红色偶氮化合物 ，与同法处理的标准溶液比较 ，做限量试验。 
A.11.2 试剂和材料 
A.11.2.1  盐酸。 
A.11.2.2  锌粒。 
A.11.2.3  盐酸苯肼溶液 ：10 g/L。 
A.11.2.4  铁氰化钾溶液 ：50 g/L。称取铁氰化钾 5 g，用水溶解 并稀释至 100 mL。 
A.11.2.5  草酸标准溶液 ：0.01 g/L。称取草酸 （C2H2O4·2H 2O）0.175  g，用水溶解 并稀释至 500 mL。吸取
该溶液 4 mL，用水稀释至 100 mL。 
A.11.3 分析步骤  
称取试样 0.4 g（精确到 0.01 g）于25 mL具塞比色管 中，加入 4 mL水，3mL盐酸及 1 g锌粒，煮沸GB 1987 —××××  
6 1min，放置 2min，移入盛有 0.25 mL盐酸苯肼溶液的试管中 ，加热至沸 ，迅速冷却 ，倒入 25 mL具塞比色
管内，加入等体积 盐酸和 0.25 mL铁氰化钾溶液 ，振摇，放置 30min，试样管产生的粉红色不得深于标准
管。取4 mL草酸标准溶液，从“3mL盐酸及1 g锌粒”开始与试 样同样处理。试样液的色度不应大于标
准溶液。 
A.12 钙盐的测定 
A.12.1 方法提要    
在乙酸介质中 ，微量钙离子与草酸根离子生成难溶的草酸钙悬浮体 ，与同法处理的标准溶液比较 ，做
限量试验 。 
A.12.2 试剂和材料 
A.12.2.1  乙醇。 
A.12.2.2  乙酸溶液 ：2 mol/L。量取冰乙酸 118 mL，用水稀释至 1000  mL。 
A.12.2.3  草酸铵溶液 ：40 g/L。称取草酸铵 4 g，用水溶解 并稀释至 100 mL。 
A.12.2.4  钙标准溶液 ：c(Ca)= 0.01 g/L。称取于 105 ℃～110 ℃烘至质量恒定 的碳酸钙 2.5 g，加入 6 mol/L
乙酸 (量取冰乙酸 354mL，用水稀释至 1000  mL) 12 mL溶解，加水稀释至 1000  mL。吸取该溶液 1 mL，加水
稀释至 100 mL。 
A.12.3 分析步骤  
称取试样  0.5 g（精确至  0.01g），置于 25 mL比色管中 ，加15 mL水，1 mL草酸铵溶液 ，1 mL乙酸
溶液（A.12.2.2），摇匀，放置 15min。取钙标准溶液 10 mL于25 mL比色管中 ，加水 5 mL，从“加入 1 mL
草酸铵溶液 ”开始与试 样同样处理。试样液的浊度不应大于标准溶液 。 
A.13 铁的测定 
A.13.1 方法提要 
用过硫酸 铵作氧化剂 ，硫氰酸铵作显色剂 。铁与硫氰酸 铵生成红色络合物 ，与同法处理的标准溶液比
较，做限量试验 。 
A.13.2 试剂和材料 
A.13.2.1  正丁醇。 
A.13.2.2  盐酸溶液 ：6 mol/L。量取盐酸 54 mL，用水稀释至 100 mL。 
A.13.2.3  过硫酸铵溶液 ：10 g/L。称取过硫酸铵 1 g，用水溶解 并稀释至 100 mL。 
A.13.2.4  硫氰酸铵溶液 ：80 g/L。称取硫氰酸铵 8 g，用水溶解 并稀释至 100 mL。 
A.13.2.5  铁标准溶液 ：0.01 g/L。吸取 0.1 g/L铁标准溶液 10 mL，加水稀释至 100 mL。 
A.13.3 分析步骤  
称取试样 2g（精确至0.01 g）置于50 mL比色管中 ，加入10 mL水溶解，3 mL盐酸溶液 、3 mL过硫酸铵
溶液和3 mL硫氰酸铵溶液 ，用水稀释至 25 mL，摇匀，加入 20 mL正丁醇，振摇分层 。取1 mL铁标准溶液
于50 mL比色管中 ，从“加入10 mL水溶解”开始与试 样同样处理。通过目视比色 ，试样管醇层颜色 不得深
于标准管。 
 
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