1 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSİ  
YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ   
(TEBLİĞ NO:2018 /     ) 
 
Amaç  
MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik  yenilebilir kazein ler ve 
kazeinatların, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi , 
etiketlenmesi, muhafaza sı, depolanması, taşınması , piyasaya arzı ve ürün özelliklerini 
belirlemektir.  
Kapsam  
MADDE 2 - (1) Bu Tebliğ , yalnızca insan tüketimine sunulan  yenilebilir  kazein ler ve 
kazeinat ları ve ka rışımlarını kapsar . 
Dayanak  
MADDE 3 -. (1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tarihli ve 28157  üçüncü  mükerrer sayılı Resmî  
Gazete ’de yayımlana n Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ne dayanılarak hazırlanmıştır.  
Tanımlar  
MADDE 4 - (1) Bu Tebliğ de geçen;  
a) Yenilebilir asit kazein:  Yağsız sütün ve/veya sütten elde edilen diğer ürünler in asitle 
çöktür ülmesi ile elde edilen pıhtının ayr ılması, yıkanması ve kurutulması ile elde edilen 
süt ürününü , 
b)Yenilebilir rennet kazein:  Yağsız süt ten ve/veya sütten elde edilen diğer ürünle rden  
rennet veya diğer pıhtılaştırıcı enzim lerin reaksiyonu ile oluşan pıhtının ayr ılması, 
yıkanması ve kurutulması ile elde edilen süt ürününü , 
c)Yenilebilir kazeinat : Yenilebilir  kazein veya yen ilebilir  kazein pıhtısının nötrleştirici  
maddelerle muameles i sonrasında kurutulması ile elde edilen süt ürününü,  
ifade eder.  
Ürün özellikleri  
MADDE 5 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler in özellikleri  aşağıda verilmişti r; 
a) Yenilebilir asit kazeinler Ek -1 (I)’e uygun olur.  
b) Yenilebilir rennet kazein ler Ek-1 (II)’e uygun olur.  
c)Yenilebilir kazeinatlar Ek -2’ye uygun olur . 
Katkı maddeleri  
MADDE 6– (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılan katkı maddeleri, 
30/6/201 3 tarihli ve 28693 sayılı Resmî  Gazete ’de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda 
Katkı Madde leri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Bulaşanlar  
MADDE 7 –. (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki  kurşun hariç bulaşanların  
miktarları, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî  Gazete’ de yayımlanan 
Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği nde yer alan  hükümlere  uygun olur.   
Pestisit  kalıntıları  
MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ k apsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 
25/11/2016 tarihl i ve 29899 mükerrer sayılı Resmî  Gazete ’de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Veteriner ilaç kalı ntıları  
MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan farmakolojik aktif maddel erin kalıntı 
miktarları, 7/3/ 2017 tarihli ve 30000 sayılı Resmî  Gazete’ de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi  2 Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandır ılması ve 
Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Koksidiyostat ve h istomonostat kalıntıları  
MADDE 1 0 (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki koksidiyostatların ve 
histomonostatların mi ktarları 8/ 2/2015 tarihli ve 29261 sayılı Resmî Gazete’ de yayımlanan 
Türk Gıda Kodeksi Hedef Dışı Yemlere Taşınması Önlenemeyen Koksidiyostatların ve 
Histomonostatların Hayvansal Gıdalardaki Maksimum Miktarları Hakkında Yönetmeli ğinde 
yer alan hükümlere uygun olur.  
Hijyen  
MADDE 11 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler  27/12/2011 tarih ve 28155 
sayılı  Resmî  Gazete’ de yayımlanan  Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları 
Yönetmeliği, 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî  Gazete’ de yayımlanan Gıda Hijyeni 
Yönetmeliği ve 29/12/2 011 tarihli ve 28157  üçüncü  mükerrer sayılı Resmî Gazete’ de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere 
uygun olur. 
Ambalajlama  
MADDE 12  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 29/12/2011 
tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî  Gazete’ de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine ve Gıda Hijyeni Yönetmeliği nde 
yer alan hükümlere  uygun olur.  
Etiketleme  
MADDE 1 3 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ür ünlerin etiketi  26/1/2017 tarihli ve 
29960 mükerrer sayılı Resmî  Gazete’ de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve 
Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği  hükümlerine uygun olur. Bu hükümlere ek olarak 
aşağıdaki hükümlere  de uyulur;  
a) Te bliğde yer  alan ürün lerin adları 4  üncü m addenin birinci fıkrasının (a),  (b) ve (c) 
bentlerinde yer alan isimlendirmelere uygun olur.  
b)Yenilebilir kazeinatlar ın üretiminde kullanılan Ek -2 (ç )’de yer alan katyon veya 
katyonlar ürünün  adı ile birlikte etikette yer al ır.  
c) Karışım olarak piyasaya arz edilecek ürünler de;  
1) Ürün ün adı, karışımı oluşturan ürünler   ağırlık ça azalan sırada  olacak şekilde  “…….  
………….. nın karışımı ” şeklinde  ifade edilir.  
2) Yenilebilir kazeinatların olması durumunda kullanılan  Ek-2 (ç)’de yer alan katyon 
veya katyonlar etikette yer  alır. 
3) Yenilebilir kazeinat içermesi durumunda p rotein içeriği  etikette  yer al ır. 
Beslenme ve sağlık beyanları  
MADDE 1 4 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin beslen me ve sağlık 
beyanları  26/1/2017 tar ihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî  Gazete ‘de  yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği nde yer alan hükümler e uygun olur.  
Gıda enzimleri  
MADDE 1 5– (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan  yenilebilir rennet kazein üretim inde 
yalnızca  sütü pıhtılaştırmak amacıyla gıda  enzimleri kullanılab ilir. Bu gıda enzimleri 
24/2/ 2017 tarih li ve 29989 sayılı  Resmî  Gazete’ de yayımlanan  Türk Gıda Kodeksi Gıda 
Enzimleri Yönetmeliği nde yer alan hükümlere  uygun olur.  
Vitaminler, mineraller ve belirli d iğer ö ğeler  
MADDE 1 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin üretiminde kullanılacak 
vitaminler, mineraller ve belirli diğe r öğelerin eklenmesi hususunda 7/3/2017 tarihli ve 30000  3 sayılı Resmî Gazete ‘de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıdalara Vitaminl er, Mineraller ve 
Belirli Diğer Öğelerin Eklenmesi Hakkında Yönetmelik yer alan hükümler e uygun olur.  
Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri  
MADDE 17  – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılacak, aroma vericiler ve 
aroma ve rme özelliği taşıyan gıda bileşenleri, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer 
sayılı Resmî  Gazete ‘de yayımlanan, Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme 
Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur.  
Taşıma ve depolama  
MADDE 18– (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve 
depolanmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Gıdaların Taşınması ve Depolanması 
Bölümündeki yer alan hükümlere  uygun olur.  
Numune alma ve analiz yöntemleri  
MADDE  19– (1) Bu  Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden numune alınması 
17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî  Gazete ’de  yayımlanan Gıda ve Yemin Resmi 
Kontrollerine Dair Yönetmelik kapsamında analizleri ise 4/1/2012 tar ihli ve 28163 sayılı 
Resmî  Gazete ‘de yayımlanan T ürk Gıda Kodeksi Yenilebilir Kazein ve Kazeinatların 
Kimyasal Analizi İçi n Numune Alma Metotları Tebliği, 21/ 3/2002  tarihli ve 24702  sayılı 
Resmî  Gazete ‘de  yayımlanan Türk  Gıda Kodeksi Yenilebilir  Kazein ve Kazeina tların Analiz 
Metodları Tebliğinde yer al an hükümlere uygun olur.  
Avrupa Birliği mevzuatına uyum  
MADDE 2 0-(1) Bu T ebliğ  25/11/2015 tarihli ve 2015/2203 sayılı  İnsani Tüketim 
Amaçlı Kazein ve Kazeinatlara İlişkin Üye Devletlerin Kanunlarının Birbirine 
Yakınlaştırılması hakkında  Avrupa Parlamentos u ve Konsey Direktifi  dikkate alınarak 
Avrupa Birliği mevzuatına uyum çerçevesinde hazırlanmıştır.  
İdari yaptırım  
MADDE 21 – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/ 6/2010 tarihli ve 5996 
sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu nun ilgili maddelerine göre 
yaptırım  uygulanır.  
Yürürlükten kaldırılan tebliğ  
MADDE 22 – (1) 3/9/2001 tarihli ve 24512  sayılı Resmî  Gazete’ de yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi Yenilebilir Kazein ve Kazeinat  Tebliği (Tebliğ No: 2001 /22) yürürlükten 
kaldırılmış tır. 
Uyum zorunluluğu  
GEÇİCİ MADDE 1 (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda 
işletmecile ri 31/12/2018  tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
(2) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ 
hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Yenilebilir 
Kazein ve Kazeinat  Tebliği hükümlerine uymak zorundadır.  
Yürürlük  
MADDE 23- Bu Tebliğ yayım ı tarihinde yürürlüğe girer.  
Yürütme  
MADDE 24- Bu Tebliğ hükümleri ni Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı  yürütür.  
  4 Ek-1 
Yenilebilir Kazeinlerin Özellikleri   
 
 
I- Yenilebilir asit k azein  
a) Temel özellikler  
 
Özellik ler Ağırlıkça (%)  
Nem miktarı  En fazla 12 
Kuru maddede  süt protein miktarı  En az     90 
Süt proteininde kazein  miktarı  En az     95 
Süt yağı  miktarı          En fazla  2 
Kül miktarı (P 2O5 dahil)  En fazla 2,5 
Susuz laktoz miktarı          En fazla 1  
 
Titrasyon asitliği (1g numune için harcanan  
0,1 N NaOH miktarı ) En fazla 0,27 ml  
Sediment miktarı  (yanık  partikü l ) (25g’da)  En fazla 22,5 mg  
 
 
b) Kurşun miktarı ; kg’ da e n fazla 0,75 mg olur.  
c) Yabancı madde (tahta veya metal parçaları, kıl veya böcek parçaları vb )  bulunmaz   
    (25 g’da)  
ç) İşlem yardımcıları, bakteri kültürleri ve izin verilen bileşenler;  
  1- Asitler; laktik asit, hidroklorik asit, sülfürik asit, sitrik asit, asetik asit ve ortofosforik 
asit 
   2- Laktik asit üreten bakteri kültürleri  
   3- Peynir altı suyu  
d) Duyusal özellikler  
   1- Koku: Yabancı koku içermez.  
   2- Görünüş : Beyazdan krem  beyaza kadar değişebilir ve  iki parmak arasında  hafif 
sıkıştırma  ile ezilmeyen topaklar içer mez.  
  
  5 II. Yenilebilir rennet kazein  
a) Temel Özellikler  
 
Özellik ler Ağırlıkça (%)  
Nem miktarı  En fazla 12 
Kuru maddede  süt protein miktarı  En az     84 
Süt protein inde kazein miktarı  En az    95 
Süt yağı  miktarı  En fazla 2 
Kül miktarı (P 2O5 dahil)    En az     7,5 
Susuz  laktoz miktarı  En fazla 1 
 
Sediment miktarı (yanık partikül) (25 g’da)  En fazla 15 mg  
 
b) Kurşun miktarı; kg’ da en fazla 0,75 mg olur.  
c) Yabancı  madde (tahta veya metal parçaları,  kıl veya böcek parçaları vb .) bulunmaz   
     (25 g’da) . 
ç) Duyusal  özellikler  
 1- Koku: Yabancı koku içermez.  
 2- Görünüş : Beyazdan kr em beyaza kadar değişebilir ve  iki parmak arasında hafif 
sıkıştırma ile ezilmeyen topaklar  içermez . 
d) İşlem yardımcısı: Peynir  mayası, diğer süt pıhtılaştırıcı enzimler.   6 Ek -2 
Yenilebilir Kazeinatların Özellikleri  
a) Temel Özellikler  
 
Özellik ler Ağırlıkça (%)  
Nem miktarı  En fazla 8 
Kuru maddede  süt protein miktarı           En az    88 
Süt proteininde  kazein miktarı           En az    95 
Süt yağı  miktarı  En fazla 2 
Susuz  laktoz miktarı  En fazla 1 
 
pH değeri  6-8 
Sediment miktarı (yanık partikül) (25 g’da)  En fazla 22,5 mg  
 
 
     b) Kurşun miktarı; kg’ da en fazla 0,75 mg olur.  
     c) Yabancı madde (tahta veya metal parçaları,  kıl veya böcek parçaları vb.) bulunmaz 
(25 g’da).   
     ç) İsteğe bağlı olarak  nötrleştirici ve tamponlama ajanları; sodyumun , potasyum un, 
kalsiyum un, amonyum un ve magnezyumu n hidroksitleri, karbonatları, fosfatl arı ve 
sitratları kullanılabilir.  
     d) Duyusal  özellikler  
1-Koku: Çok hafif y abancı  tat ve koku  içerebilir.  
2-Görünüş : Beyazdan krem  beyaza kadar değişebilir ve  iki parmak arasında  hafif 
sıkıştırma ile ezilmeyen  topaklar içer mez.  
3-Çözünürlük: Kalsiyum kazeinat haricindeki ler damıtık suda tamamına yakın miktarda 
çözünme özelliğine sahip tir.