REGLAMENTO DEL DECRETO  LEGISLATIVO  N° 1222 , QUE OPTIMIZA LOS 
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE EL CONTROL SANITARIO 
DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS  
TÍTULO I   
DISPOSICIONES GENERALES  
DEL OBJETO, ÁMBITO  DE APLICACIÓN  Y DEFINICIONES  
 
Artículo 1. - Objeto 
 
Establecer los procedimientos administrativos y los requisitos para la certificación sanitaria que 
deben cumplir los alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano, y aditivos 
alimentarios, para su uso y comercialización en el país  y para la exportación.  
 
Artículo 2. - Ámbito de aplicación  
 
El presente R eglamento aplica a personas naturales o jurídicas , públicas o privadas que participan 
en cualquiera de l as actividades  de fabricació n, importación, fraccionamiento/envasado, 
almacena miento, expendio o comercialización  de alimentos elaborados industrialmente destinados 
al consumo humano y aditivos alimentarios para su uso y comercialización en el país  y para la 
exportación ; asimismo, aplica a los envases de uso alimentario.  
 
El presen te Reglamento no es aplicable a l os productos pesqueros y acuícolas . 
 
Artículo 3.- De la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y aditivos  
Los alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano y aditivos deben ser 
inocuos , de confor midad con la norma tiva sanitaria nacional vigente.  
En lo no previsto en la normativa sanitaria nacional , se aplica de manera supletoria las normas del 
Codex Alimentarius  o, en su defecto , las regulaciones federal es de los Estados Unidos de Norte 
América  o las de la Unión Europea , sobre la materia .  
Artículo 4.- Definiciones  
Para fines de aplicación del presente Reglamento se establecen las siguientes definiciones:  
Aditivo alimentario : cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como 
alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y 
cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus 
fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, enva sado, empaquetado, transporte o 
almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) 
por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus 
características. Esta definición no inclu ye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para 
mantener o mejorar las cualidades nutricionales.  
Alimento : Toda sustancia elaborada, semiela borada o en bruto, que se destina al consumo 
humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras  sustancias que se utilizan en la 
fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco 
ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.  
Alimento apto para consumo humano : Un alimento es apto cuando cumple con las 
características de inocuidad, idoneidad y aquellas establecidas en la normativa sanitaria aprobada 
por la Autoridad competente.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   2 
 Auditorí a Sanitaria:  Es un proc eso sistemático, independiente, documentado y  de evaluación 
objetiva  que realiza l a Autoridad Sanitaria  (auditor)  para verifi car si  las actividades y resultados  de 
los sistemas de control o autocontrol sanitario  se ajustan a los objetivos previstos.  
Autoridad Sanitaria : Es el Ministerio de Salud – MINSA , a través de la Dirección Genera l de Salud 
Ambiental e Inocuidad Alimentaria – DIGESA  en el nivel nacional, las Direcciones o Gerencias 
Regionales de Salud o las que hacen sus veces en el nivel regional y los gobiernos l ocales en el 
nivel local . A nivel de Lima Metropolitana, la Direcció n de Salud de Lima Metropolitana.  
Alimentos de alto riesgo (AAR): Son aquelllos alimentos potencialmente peligrosos en referencia 
a la presencia de peligros asociados a Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y a la 
gravedad  de dicho efecto en l a población consumidora . 
Alimentos de Categoría de Riesgo  1: Son aquellos alimentos sometidos  a uno o más procesos 
físicos  o químicos , con un alto grado de tra nsformación  de su estado natural, elimin ándose  la 
posibilidad de vehiculizar agente s patógenos  de importancia para la salud pú blica.   
Alimentos de Categoría de Riesgo 2: Son  aquellos alimentos sometidos a uno o m ás procesos 
físicos o químicos durante su elaboraci ón, con un alto grado de transformación disminuyendo la 
posibilidad de vehiculizar agente s patógenos de importancia para la salud p ública.    
Alimentos de Categoría de Riesgo 3: Son aquellos alimentos sometidos a uno o m ás procesos 
de elaboraci ón o industrializaci ón que no garantiza la destrucci ón de agentes patógenos de 
importancia para la sal ud pública.   Son considerados alimentos de alto riesgo.  
Cadena Alimentaria: Fases que abarcan los alimentos desde la producción primaria hasta el 
consumo final  
Cierre temporal del establecimiento. - Medida que consiste en impedir temporalmente que un 
establ ecimiento de alimentos continúe con la totalidad de las actividades productivas.  
Contaminante:  Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no 
añadid os intencionalmente a los alime ntos, que pueden comprometer la inocuidad o la a ptitud de 
éstos para el consumo humano.  
Control sanitario:  Es la verificación por parte de la Autoridad Sanitaria  del cumplimiento de la 
legislación sanitaria de alimentos que realiza la autoridad competente. En forma práctica, se refiere 
una serie program ada de observaciones o mediciones a fin de obtener una visión general del grado 
de cumplimiento de la legislación de alimentos . 
Corridas de prueba o piloto : Es aquella producción de alimentos que se realiza con fines de - 
validar o verificar los Principios Generales de Higiene y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos 
Críticos de Control - HACCP  (por sus siglas en inglés) . 
Decomiso. - Medida que consiste en la privación definitiva de la propiedad del alimento a favor del 
Estado.  
 
Disposición final .-  medida d e seguridad que consiste en la destrucción o eliminación de un 
alimento no apto para el consumo humano, aplicando métodos que impidan su recuperación o uso 
posterior. Incluye la re -exportación, dependiendo del riesgo sanitario, en caso que el importador lo  
considere pertinente asumiendo el todo los gastos.  
 
Fabricante:  Persona natural o jurídica , pública o privada que se encarga de producir  o maquilar  
alimentos elaborados industrialmente dentro del territorio nacional.  
Fraccionamiento: Es una actividad  de la cadena alimentaria que consiste en el envasado en 
presentaciones de menor volumen o peso, a partir de volúmenes mayores de alimentos en su PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   3 
 condición de producto terminado, a granel o envasados. No incluye el dividido en porciones con 
fines de expendio o  venta directa al consumidor  
Idoneidad : La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano de acuerdo 
al uso al que se destina.  
Incautación. - Medida que consiste en la posesión forzosa de los alimentos en cualquiera de las 
faces de la c adena alimentaria por de la autoridad competente, mientras se determina su situación 
legal definitiva.  
 
Inmovilización. - Medida que consiste en mantener bajo prohibición de traslado, uso o consumo, 
en condiciones de seguridad y bajo sellos de la autoridad competente, alimentos de dudosa 
naturaleza o condición, respecto de los cuales haya antecedentes para estimar que su uso o 
consumo pueden ser nocivos o peligrosos para la salud, en tanto se realizan las pruebas 
correspondientes para determinar su naturalez a o condición  
Importador: Persona natural o jurídica cuya actividad económica se encuentra enmarcada en la 
importación de productos para su uso y /o comercialización en el país .  Es responsable de la 
calidad sanitaria e idoneidad de los productos que import a. 
Inocuidad de los alimentos: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor 
cuando se preparen y/ o consuman de acuerdo con el uso a l que se destinan.  
Inspección sanitaria:  Es el examen de los alimentos , instalaciones y procesos que realiza la 
Autoridad Sanitaria  en el marco de la vigilancia sanitaria  y supravigilancia , para verificar si se 
cumplen  los requisitos especificados en la normativa s anitaria, puede incluir  controles sanitarios a 
los alimentos y superficies , con el fin de co mprobar si éstos se ajusta n a los requisitos establ ecidos 
en las normas sanitarias . 
Inspector sanitario : Es el personal autorizado que  cumpl e  los requisitos establecidos por la 
autoridad competente de nivel nacional, con responsabilidad para llevar a cab o labores de 
inspección, auditoría,  vigilancia y supravigilancia, toma de muestras , entre otras actividades 
establecidas en la legislación sanitaria vigente.   
Línea de producción : Proceso secuencial para la elaboración de alimentos que comparten 
naturaleza  y procesos tecnológicos similares. La clasificación de los alimentos por categorías para 
las líneas de producción está contemplada  en el Anexo I  del presente Reglamento . 
Medidas de seguridad: Es toda acción preventiva y de control  sanitario , de ejecución inmediata, 
que realizan las Autoridades competentes, ante un peligro o riesgo para la salud.  
Menudencias. - Comprende las visceras rojas  y blancas , así como apendices comestibles.   
Micro y Pequeña Empresa (MYPE): Las micro y pequeñas empresas  son aquellas i nscrita s como 
tales en el registro a cargo del Ministerio de Trabajo  y Promoción del Empleo . 
Muestra de alimentos sin valor comercial : Para los efectos del presente Reglamento, son 
aquellos alimentos no destinados a la comercialización, no requieren certif icación sanitaria , ni 
cumplir con todos los requisitos de etiquetado . Deben ser aptos para el consumo humano y están 
sujetos a vigilancia sanitari a. 
Peligro: Cualquier agente de naturaleza biológica, química o física presente en el ali mento  o bien 
la condi ción en la que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.  
Plan HACCP: Documento preparado de conf ormidad con los principios del Sistema HACCP, de tal 
forma que su cumplimiento asegura el control de los  peligros que resultan significat ivos para la 
inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria co nsiderada.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   4 
 Población Vulnerable : Población o grupo en condición de riesgo co mo infantes, niños pequeños, 
mujeres gestantes y lactantes, ancianos, inmuno deprimidos,  pacientes  u otros grupos  de 
regímenes especiales.    
 
Proyecto de etiqueta : Propuesta de rótulo, que forma parte del envase de un alimento y que 
contiene de manera escrita la información obligatoria establecida en el presente Reglamento , 
destinado a acompañar al alim ento tal c omo será comercializado o expendido al consumidor final.  
 
Retiro del mercado de productos. - Media que consiste en apartar alimentos de la 
comercialización o expendio destinado al consumo final.  
 
Riesgo: Una función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho 
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos.  
 
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – Sistema HACCP (Hazard 
Analysis Critical Control Points por sus sigl as en inglés): Sistema que permite identificar, 
evaluar y controlar peligros  significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del 
proceso sobre el análisis del producto final.  
Supervigilancia o supravigilancia : Es la facultad que t iene la Autoridad de Salud de nivel 
nacional de verificar que  las entidades públicas, que por sus leyes de organización y funciones, 
leyes orgánicas o leyes específicas están facultadas para controlar aspectos sanitarios de los 
alimentos, estén cumpliendo  las funciones de su competencia.  
Suspensión de actividades. - Medida que consiste en detener temporalmente una o más líneas de  
producción o actividades productivas de alimentos en un establecimiento.  
Suspensión de Códigos/autorizaciones Sanitarias. - Medid a que consiste en deshabilitar 
temporalmente los códigos/autorizaciones sanitarias  otorgadas por la autoridad competente.  
 
Ubigeo: Siglas oficiales para la ubicación geográfica establecidas por el Instituto Nacional de 
Estadística e Informática – INEI- http://webinei.inei.gob.pe:8080/sisconcode/publico.htm . 
Ventanilla Única de Comercio Exterior  (VUCE):  Sistema integrado que permite a las partes 
involucradas en el comercio exterior y tra nsporte internacional gestionar a través de medios 
electrónicos los trámites requeridos por las entidades competentes de acuerdo con la normatividad 
vigente, o solicitados por dichas partes, para el tránsito, ingreso o salida del territorio nacional de 
mercancías  
Vigilancia sanitaria : Observaciones y mediciones de parámetros de control sanitario, sistemáticos 
y continuos que realiza la Autoridad de Salud, a fin de prevenir, identificar, reducir y/o eliminar 
peligros y riesgos en la cadena alimentaria .  
 
TÍTULO  II 
CERTIFICACIÓN SANITARIA DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS 
INDUSTRIALMENTE DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO  
CAPÍTULO  I 
De la Certificación de los Principios Generales de Higiene  
 
 
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   5 
 Artículo 5.- Alcance de la certificación de los Principios Generales de Higiene (PGH)  
 
Los Principios Generales de Higiene (PGH) se sustentan en el Codex Alimentarius  y comprenden 
el Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Buenas Prácticas de Almacenamiento 
(BPA L), según corresponda y el Programa de Higiene y Saneamiento ( PHS).  Ambos programas 
deben consignarse por escrito y mantenerse documentados.  
 
Las fábricas  y fraccionadoras/envasadoras que procesan alimentos de categorías de riesgo 1, 
sean o no micro y pequeñas empresas (MYPES)  debe n contar obligatoriamente con la cer tificación 
de PGH . A solicitud de parte pueden solicitar la certificación de la Validación Técnica Oficial del 
Plan HACCP . 
 
Los establecimientos de fabricación , fraccionado/envasado  y almacenamiento  de aditivos 
alimentarios, deben contar con certificación de PGH.  
 
El certificado de PGH de los establecimientos que elaboran aditivos no será exigido en las 
auditorias de las fábricas de alimentos, es suficiente sustentar su procedencia, toda vez que la 
Autoridad Sanitaria  cuenta con la información de establecim ientos de fabricación  de aditivos, que 
están certificados.  
 
Los almacenes de productos terminados que no forman parte de la infraestructura del 
establecimiento de fabricación  y/o de fraccionamiento/envasado  deben  acceder a la certificación de 
PGH.  
Artículo  6.- Certificación de los PGH  
La certificación de Principios Generales de Higiene expresa la verificación de la correcta aplicación 
del programa de BPM  o Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL ), según corresponda y de 
Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) , la que es otorgada por la Autoridad de Salud de nivel 
nacional . 
 
La DIGESA, podrá delegar  el otorgamiento de la Certificación de los PGH a la Autoridad de Salud 
de nivel regional  y a la Dirección de Salud de Lima Metropolitana, previa evaluación de su 
idoneidad técnica.  
 
La certificación se otorga por establecimie nto. En el caso de los establecimientos que fabrican o 
fraccionan/envasan, se detallan en l a certificación las líneas de producción y los productos.   
 
Para la certificación de PGH , se verif icará mediante auditoria sanitaria la aplicación, 
implementación y condiciones de los siguientes aspectos:  
 
a) Infraestructura e instalaciones . 
b) Programa de BPM  o BPAL . 
c) PHS. 
 
Respecto de los ensayos para verificación de los PGH , éstos deberán ser efectuados con métodos 
acreditados  por el Instituto Nacional de Calidad -  INACAL o por organismo acreditador de país 
extranjero que cuente con reconocimiento internacional, es decir, sea firmante del Acuerdo de 
Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Accreditatio n Cooperation) o del IAAC (Inter 
American Accreditation Cooperation). La programación de las verificaciones debe estar 
contemplada en los documentos de BPM y PHS y debe ser realizada como mínimo una (1) vez al 
año.  
 
Los ensayos de autocontrol sanitario qu e realice la empresa  en laboratorios propios o en 
laboratorios externos , podrán ser realizados  con métodos , estandarizados o validados , estén o no 
acreditados.   PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   6 
  
La verificación que realiza la Autoridad Sanitaria  deberá  ser con métodos  acreditados,  
estanda rizados o  validados . 
 
La certificación de PGH incluirá  un código o numeración que permita su identificación y ubicación.  
 
 
Artículo 7.- Requisitos para solicitar la certificación de los Principios Generales de Higiene 
(PGH)  
Son requisitos para  solicitar la certificación de los PGH, para alimentos industrializados y aditivos, 
la presentación de los siguientes documentos:  
 
a) Solicitud con carácter de declaración jurada , firmada por el representante legal , conforme 
el formato que establezca la DIGESA .  
 
b) Manual d e Buenas Prácticas de Manufactura /Almacenamiento  (BPM /BPAL ) que incluya la 
descripción de las líneas de producción y  de productos;  
 
c) Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) .  
 
d) Proyecto de etiquetas de los productos  (sólo para fábricas , fraccionadoras  y envasadoras)  
 
e) Pago por derecho de tramitación.  
 
Estos documentos se presentarán de conformidad a la normativa sanitaria vigente .  
 
En caso de ser establecimientos que inician sus actividades por primera vez deberán ejecutar sus 
procedimientos en el marco de por lo menos dos (2) corridas piloto s o de prueba , cuyos registros 
serán sustento para la verificación por parte de la Autoridad Sanitaria , los que deberán respaldar la 
operatividad de los PGH . 
 
En caso de realizar trabajos de  maquila esto deberá quedar in dicado en el forma to de declaración 
jurada consignado en el literal a)  del presente artículo , el mismo que genera responsabilidad 
compartida  entre el fabricante  o fraccionador/envasador (maquilador) y  el que encarga la maquila 
o maquilante , debiendo decl arar esta información en la etiqueta del producto conforme lo 
establec ido en el  literal d) del artículo 23 d el presente Reglamento .  
 
Artículo 8.- Procedimiento para la certificación de los PGH  
Si a la p resentación de la solicitud, existiera derechos pend ientes de pago o el contenido de la 
documentación presentada no se ajusta a la información técnica exigida  la Autoridad Sanitaria  de 
nivel nacional o a la que ésta delegue, por única vez  y al inicio del procedimiento , deberá notificar 
al administrado a fin que realice la subsanación correspondiente en un plazo no mayor de dos (2) 
días hábiles  y la contabilización del plazo para la tramitación de la solicitud por parte de la 
Autoridad Sanitari a, se suspende durante dicho plazo.  
 
En caso que el plazo de dos (2) días hábiles se cumpla  y el administrado no present e la totalidad 
de requisitos exigidos por la Autoridad, se decl arará el abandono del procedimiento.   
 
El procedimiento tiene un plazo máximo de treinta (30) días hábiles  de presentado el expediente  o 
de subsanadas las observaciones efectuadas al administrado , dentro de los cuales se realiza la 
revisión técnica de la documenta ción y la auditoria  sanitaria a fin de verificar el cumplimiento de los 
requisitos  y se emite el acto administrativo que declara el otorgamiento o denegatoria de lo 
solicitado , para lo cual la empresa está obligada a tener todas las con diciones para realizar la 
auditoria .  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   7 
  
Una vez efectuada la revisión técnica de la documentación se realizará la auditoria  en fecha 
determinada por la autoridad sanitaria . De hallarse observaciones durante la auditoría, se otorgará 
un plazo máximo de quince (15) días hábiles para la subsanación, dentro del plazo  de treinta (30) 
días hábiles establecido para el proce dimiento.   
 
Si durante la auditoria sanitaria, el inspector aplica alguna medida de seguridad , la cert ificación de 
PGH no podrá otorgarse hasta que se superen las condiciones que motivaron la imposición de 
dicha medida.  
 
Al otorgarse la certificación  de PGH , la autoridad sanitaria  de nivel nacional  o a quien delegue,  
emitirá una codificación al estableci miento de la empresa solicitante,  indicándose en el certificado  
las líneas de producción y sus productos con l os que cuente al momento de la certificación 
sanitaria . 
 
 
Artículo 9. - De la vigencia de la certificación de los PGH  
 
La certificación de PGH tie ne vigencia de cuatro (4) años contados a partir de la fecha de su 
otorgamiento  o renovación , en caso la empresa se halle en el registro nacional de infractores, la 
vigencia  será de dos (2) años.   
Es responsabilidad de la empresa mantener las condiciones sanitarias en las cuales se otorgó la 
certificación, durante el periodo de vigencia de la misma; así como contar con la  certificación 
vigente permanentemente durante el ejerc icio de su s operaciones . 
 
La vigencia de la certificación otorgada, está condicionada a la vigilancia que  ejerce la Autoridad 
Sanitaria , la misma que es realiza da de oficio. De comprobarse el incumplimiento de la aplicación 
de los PGH  se procederá a suspen der o cancelar  la certificación  según el caso . 
 
 
Artículo 10.- De la r enovación  de la certificación de los PGH  
 
La renovacion de la certificación de los PGH  podrá ser solicitada con carácter  de declaración 
jurada, hasta treinta ( 30) días hábiles anteriore s a  su vencimiento, siempre que mantenga las 
mismas condiciones que motivaron su otorgamiento,  las cuales serán verificadas por la Autoridad 
Sanitaria , manteni éndose el mismo código  para el estab lecimiento . Para su tramitacion el 
administrado presenta los  siguientes requisitos:  
 
a) Solicitud con carácter de declaracion jurada  firmada por representante legal , conforme al 
formato que establezca la Autoridad de Salud a nivel nacional.  
b) Pago por derecho de tramitación.   
 
Toda solicitud presentada vencido el plazo establecido ; o cuando se haya cambiado las 
condiciones que motivaron su otorgamiento , no será admitida para la renovación.  En esta 
situación, el código sanitario de producto será inactivado de la página web de la DIGESA, el cual 
se activará cuando se cumpl a con los requisitos de una nueva solicitud de certificación  sanitaria . 
 
Los certificados de PGH podrán ser emitidos con fecha retroactiva a la fecha de vencimiento de la 
certificación anterior, siempre que haya sido solicitada en el plazo establecido.  
 
 
 
 
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   8 
 CAPÍTULO  II 
De la Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP  
 
Artículo  11.- Alcance de la certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP  
La Validación Técnica Oficial del Plan HACCP se sustenta en el Codex Alimentarius  y expresa la 
verificación de la correcta aplicación del Plan HACCP y sus pre -requisito s en la fabricación de 
alimentos, los cuales deben  consignarse por escrito y mantenerse documentados.  Cuando un 
mismo plan HACCP es aplicable a diferentes productos que comp arten naturaleza y procesos 
tecnológicos similares, dichos productos estarán comprendidos en la misma certificación de 
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP .  
 
Los establecimientos que fabriquen o elaboren alimentos de las categoría s de riesgo 2 y 3, 
incluidas las micro y pequeñas empresas (MYPE), deben contar obligatoriamente con la 
certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP vigente.  
 
Artículo 12.- Otorgamiento de la Certifica ción de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP  
La certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP se otorga especificando cada uno 
de los productos que involucra la línea de producción para cada establecimiento de fabricación de 
alimentos. La clasificación de los alimentos por categorías para la s líneas de producción se halla 
en el Anexo I  del presente Reglamento , el cual será actualizad o mediante  documento normativo 
emitido por la Autoridad Sanitaria . 
Las condiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos de fabricación, 
fraccionamien to/envasado y almacenamiento serán dispuestas mediante documento normativo 
emitido por la Autoridad Sanitaria . 
La certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP es otorgada por la Autoridad de 
Salud de nivel nacional o por la que ésta delegu e. Para fines de exportación, la certificación de la 
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP , es otorgada por la Autoridad de nivel nacional . Un 
establecimiento que cuenta con esta certificación se considera habilitado sanitariamente  para fines 
de export ación.  
 
Para el otorgamiento de la certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP se 
verificará mediante auditoria  sanitaria la aplicación, implementación y condiciones de los siguientes 
aspectos : 
 
a) Infraestructura e instalaciones.  
b) Pre requis itos-(Programa de Buenas Prácticas de Manufactura o Buenas Prácticas de 
Manipulación (BPM)  y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) . 
c) Plan HACCP .  
 
Las demás disposiciones técnicas referidas a la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de 
alimentos y bebidas, se encuentran contenidas en la norma sanitaria vigente.   
 
Respecto de los ensayos para verificación de los pre - requisitos y Plan HACCP realizados por la 
autoridad sanitaria y por la empresa en laboratorios externos, estos deberán ser con méto dos 
acreditados por el organismo oficial de acreditación. Los ensayos de autocontrol sanitario que 
realice la empresa de primera parte podrán ser realizados también con métodos 
internacionalmente aceptados o métodos validados por el organismo oficial de ac reditación.  
 
La programación de las verificaciones debe estar contemplada en los documentos de pre requisitos 
y Plan HACCP  y debe ser realizada como mínimo una vez al año.  
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   9 
 El otorgamiento de la certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACC P comprende 
asimismo la codificación correspondiente.  
 
Artículo  13.- Requisitos para solicitar la certificación de la Validación Técnica Oficial del 
Plan HACCP   
Para solicitar la Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, la empresa deb e 
estar operando y tener implementado su Plan HACCP.  En caso de ser establecimientos que inician 
su producción por primera vez, deberá n ejecutar  por lo menos dos  (2) corridas como prueba 
piloto , cuyos registros serán sustento para la verificación por par te de la Autoridad Sanitaria , a fin 
de respaldar la operatividad del Plan HACCP.  
 
Son requisitos para  solicitar  la certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, la 
presentación de los siguientes documentos:  
 
a) Solicitud con carácter de Decla ración Jurada, firmada por representante legal, conforme al 
formato que establezca la autoridad de salud de nivel nacional.  
 
b) Manual de Buenas Prácticas de Manufa ctura (BPM)  y Manual de Higiene y Saneamiento 
(PHS). Estos documentos se presentarán de confor midad a las directrices establecidas por la 
autoridad de salud de nivel nacional . 
 
c) Última versión del Plan HACCP por línea de produc ción a certificar.  
 
d) Adjuntar proyectos de etiquetas.  
 
e) Pago por derecho de tramitación por línea  de producción de acuerdo al Anexo I . 
 
En caso de realizar trabajos de maquila esto deberá quedar indicado en el formato de declaración 
jurada consignado en el literal a) del presente artículo, el mismo que genera responsabilidad 
compartida entre el fabricante o fraccionador/envasador  (maquilador) y  el que encarga la maquila 
o maquilante, debiendo declarar esta información en la etiqueta del producto conforme lo 
establecido en el  literal d) del artículo 23  del presente Reglamento . 
 
Artículo  14.- Procedimie nto para la Certificación d e la Validación Técnica Oficial del Plan 
HACCP  
Si a la presentación de la solicitud, existiera derechos pendientes de pago o el contenido de la 
documentación presentada no se ajusta a la información técnica exigida la Autoridad Sanitaria   de 
nivel nacional o a la que ésta delegue en el nivel regional, por única vez, deberá notificar al 
administrado a fin que realice la subsanación correspondient e en un plazo no mayor de dos ( 2) 
días hábiles  y la contabilización del plazo para la tramitación de la solicitud por parte de la 
Autoridad Sanitaria , se suspende durante este lapso de tiempo.  
 
Este plazo tiene como finalidad que el administrado complete el expediente con los requisitos 
solici tados para su evaluación, una vez presentados se procederá con la evaluación de los 
mismos; en el caso que el plazo otorgado se cumpliera y el administrado no cumpla con la totalidad 
de los requisitos exigidos por la Autoridad se declarará  el abandono del  procedimiento . 
 
El procedimiento tiene el plazo máximo de treinta (30) días hábiles de presentado el expediente, o 
de subsanadas las observaciones efectuadas al administrado, dentro de los cuales se realiza la 
revisión técnica de la documentación  y la auditoria sanitaria, a fin de verificar el cumplimiento de los 
requisitos, y se emite el acto administrativo que declara el otorgamiento o denega toria de lo 
solicitado , para lo cual la empresa está obligada a tener todas las con diciones para realizar la 
auditoria.   PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   10 
 Una vez efectuada la revisión técnica de la documentación se realizará  la auditor ía en fecha 
determinada por la autoridad sanitaria . De hallarse observaciones durante la auditoría, se otorgará 
un plazo máximo de quince (15) días hábiles para la subsanación, dentro del plazo de treinta (30) 
días hábiles tiempo establecido para el procedimiento.  
 
Si durante la auditor ía, el inspector debe aplicar alguna medida seguridad , la certificaci ón de la 
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP no podrá otorgarse en tanto se superen las condiciones 
que motivaron la medida sanitaria de seguridad impuesta.  
 
Al otorgarse la certificación, la Autoridad Sanitaria  emitirá una codificación al establecim iento de la 
empresa solicitante, indicándose en el certificado las líneas de producción y sus productos con las 
que cuente al momento de la certificación sanitaria.  
 
Artículo  15.- De la vigencia de la certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan  
HACCP   
Para los alimentos de categoría de riesgo 2 y  categoría de riesgo 3, la certificación de la 
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP tiene una vigencia de cuatro (4) y de dos (2) años, 
respectivamente, contados a partir de la fecha de su otorgami ento o renovación. En caso la 
empresa de categoría de riesgo 2, se halle en el registro de infractores, la vigencia ser á de dos (2) 
años.  
Es responsabilidad de la empresa mantener las condiciones sanitarias  bajo las cuales se otorgó la 
certificación, durante el periodo de vigencia de la misma;  así como contar con esta certificación  
vigente permanentemente durante el  ejercicio de sus ope raciones.  
 
La vigencia de la certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP  otorgada  está 
condicionada a la vigilancia que ejerce la Autoridad Sanitaria , la misma que se realiza  de oficio . 
 
De comprobarse  el incumplimiento de las condiciones  bajo las cuales se otorgó la certificación  de 
la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP  correspondiente a la línea de producción , se 
procederá a  suspender o  cancelar la  misma, según sea el caso.  
 
Artículo  16.- De la r enovación  de la certificación de la  Validación Técnica Oficial del Plan 
HACCP  
La renovació n de la Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP , podrá  ser 
solicitada con caráct er de declaración jurada, hasta los treinta ( 30) días hábiles antes de su 
vencimiento,  siempre que  se conserven  las mismas condiciones que motivaron su otorgamiento,  
previa inspección sanitaria,  manteniéndose el mismo código para el estab lecimiento. Para  su 
tramitacion el administrado presentara los siguientes requisitos:  
 
a) Solicitud con carácter de de claracion jurada  firmada por representante legal, conforme al 
formato que establezca la Autoridad de Salud a nivel nacional  
b) Pago por derecho de tramit ación   
 
Toda solicitud presentada vencido el plazo establecido o cuando se haya cambiado las condiciones 
que motivaron su otorgamiento, no será admitida para la renovación. En esta situación, el código 
sanitario de producto será inactivado de la página web de la DIGESA, el cual se activará cuando se 
cumpla con los requisitos de una nueva solicitud de certifica ción sanitaria.  
 
Los certificados de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP  podrán ser emitidos con fecha 
retroactiva a la fecha de vencimiento de la certificación anterior, siempre que haya sido solicitada 
en el plazo establecido.  
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   11 
 CAPÍTULO  III 
Modifi caciones de los certificados P rincipios Generales de Higiene  y Validación 
Técnica Oficial del Plan HACCP  
 
Artículo  17.- De las modificaciones  
 
Todas las modificaciones  requeridas en la certificaciones de los PGH y de la Validación Técnica 
Oficial del Plan  HACCP   deben ser comunicadas a la Autoridad Sanitaria  que otorga la 
certificación, antes de la puesta en mercado  de los alimentos.  
 
17.1  De las modificaciones de carácter técnic o 
 
Las modificaciones  de carácter  técnic o que incrementen el alcance de la ce rtificación de PGH y  
Validación Técnica Oficial del Plan  HACCP otorgada s, tales como:  Incorporación de nuevos 
productos que corresponden a una misma lin ea de produc ción certificada , modificación en la 
formulación de los producos autorizados por cambio de ingredientes o aditivos , modificaciones en 
el periodo de vigencia del producto , cambios de envases de uso alimentario, cambios estructurales 
o de equipamiento mientras que se mantengan las mismas lineas de producción y no impliquen 
riesgo a los alimentos o peligros no contemplados en el control , el solicitante debe presenta r los 
siguiente requisitos:  
a) Solicitud  con carácter de declaración jurada  firmada por representante legal, conforme al 
formato que establezca la Autoridad de Salud de nivel nacional . 
b) Descri pcion de producto . 
c) Diagrama de flujo del producto nuevo con su respectivo análisis de peligros y sustento de 
las medidas preventivas establecidas, de corresponder.  
d) Pago por derecho de tramitación . 
 
Las modificaciones deben comunicarse en forma previa a la Autoridad Sanitaria , y de proceder, se 
emitirá en un plazo no mayor a cinco (5) días hábiles de presentada la solicitud, la anota ción 
complementando el certificado  sanitario  e incorporándose  al expediente.   
 
17.2. De las modificaciones administrativas  
 
Estas modificaciones son documentarias , que consiste n en reemplazar informacion de carácter 
admistrativo en el certificado PGH y Validación Técnica Oficial del Plan HACCP que no afect a las 
condici ones  sanitarias de las certificaci ones.  Son entre otras , camb io de razón social, 
transferencias, cambios de representante legal, de domicilio fiscal , incorporación de 
denominaciones comerciales, ampliación de presentaciones.  
El solicitante debe presentar los siguiente requisitos:  
a) Solicitud  con carácter de declaració n jurada  firmada por Representante Legal, conforme al 
formato que establezca la Autoridad de Salud de nivel nacional . 
b) Documentacion que sustente la modificacion solicitada.  
c) Pago por derecho de tramitación . 
 
Las modificaciones deben comunicarse en forma pre via a la Autoridad Sanitaria , y de proceder, se 
emitirá en un plazo no mayor a cinco (5) días hábiles de presentada la solicitud la anotación 
complementando el certificado sanitario y se incorporará al expediente.   
 
Artículo  18.- Situaciones en las que no  procede modificaciones en el certificado sanitario . 
 
Las situaciones en las que no procede modificación  en el certificado sanitario , correspond iendo 
tramitar un nuevo certificado de PGH  o de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, según PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   12 
 corresponda, son aquellas en que las condiciones de riesgo varian, entre ellas se consideran las 
siguientes :  
 
a) Cambio de ubicación del establecimienton donde se elabora, fracciona /envasa, almacena, 
alimentos.  
b) La apertura de nuevas líneas de producción . 
c) Cambios  estructur ales del establecimiento y/o equipamiento que modifiquen  el flujo de 
proceso o la s condicion es de riesgo para la elaboración de los productos.  
 
Artículo 19. - Suspensión o finalización de la actividad productiva.  
El fabricante, fraccionador/envasador o alma cenador que suspende o finalice sus actividades 
productivas que impliquen la no puesta en el mercado de sus productos, deberá informar a la 
Autoridad Sanitaria que otorgó la certificación, a fin que se retire en forma temporal o permanente 
la codificación sanitaria de la página web de la DIGESA.  
La suspensión o cancelación  de actividades por parte del administrado no exime ni invalida ningún  
proceso administrativo sancionador o medida sanitaria de seguridad aplicada por la autoridad.  
 
TÍTULO  III 
CERTIFI CACIÓN SANITARIA DE ENVASES Y ETIQUETADO  
CAPÍTULO  I 
CERTIFICACIÓN SANITARIA DE ENVASES  
 
 
Artículo 20. - Inocuidad de los envases en contacto con alimentos.  
 
Los fabricantes e importadores de envases en contacto con los  alimentos tienen la responsabilidad 
de garantizar que estos sean de uso alimentario de material inocuo, estar libres de sustancias que 
puedan migrar al alimento y afectar su inocuidad, estar fabricados de manera que mantengan la 
calidad sanitaria y composición del producto durante toda su vida  útil, cumpliendo con la normativa 
sanitaria  que expida el Ministerio de Salud   y en su defecto con l o establecido por la Normativa 
Federal de los Estados Unidos o de la Unión Europea.   
 
Se proh íbe reutilizar envases que hayan sido utilizados para conten ido de productos  distintos a los 
alimentos de consumo humano y la utilización de envases fabricados con reciclados de papel, 
cartón o plástico de segundo uso, salvo los casos del uso de envases fabricados a partir de 
envases PET (polietilentereftalato) de g rado alimentario reciclado, que garantice su inocuidad para 
el contacto con alimentos .  
Los fabricantes , fraccionadores/envasadores de alimentos  deben utilizar envases de uso 
alimentario, para lo cual  deberán contar con documentación que lo garantice.  
Los fabricantes , fraccionadores/envasadores p odrán reutilizar para la fabricación de bebidas, 
envases retornables que hayan contenido bebidas, sólo si son sometidos a un proceso de lavado y 
desinfección u otros procesos que garanticen la inocuidad del envas e y del alimento , siendo esto 
responsabilidad del fabricante.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   13 
 Es responsabilidad de las empresas procesadora s de alimentos, verificar la calidad sanitaria de los 
envases utilizados, como parte del control a sus proveedores, siendo verificado por la Autorid ad 
Sanitaria . 
Artículo 21 .- Certifi cación sanitaria de envases para aliment os 
La Autoridad Sanitaria  a solicitud de parte  (fabricante o importado r de envases )  expedirá el 
certificado sanitario de envases para alimentos, para lo cual el interesado debe pre sentar:  
a) Solicitud con carácter de declaración jurada firmada por Representante Legal, conforme al 
formato que establezca la Autoridad de Salud de nivel nacional  
b) Ficha técnica del envase  (especificando la composición  material y características físicas y 
uso previsto).  
c)  Certificado de evaluación de la conformidad del material del envase, emitido por un 
organismo de evaluación de la conformidad acreditado por INACAL u otro organismo 
acreditador de país extranjero que cuente con reconocimiento internacional firmante del 
Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory Accreditation 
Cooperation) o del IAAC (Inter American Accreditation Cooperation).  
El certificado de evaluación de la conformidad,  debe tener una antigüedad no mayor de un 
(1) a ño de haber sido emitido. Los documentos expedidos en el extranjero deben estar 
acompañados de su respectiva traducción simple al español con la indicación y suscripción 
de quien oficie de traductor debidamente identificado.  
d) Pago por derecho de tramitación .  
El plazo para la emisión del Certificado Sanitario de envases para alimentos, será de quince (15) 
días hábiles de presentada la solicitud con la documentación requerida.  
 
CAPÍTULO  II 
DEL ETIQUETADO  
 
Artículo 22. - Etiquetado de alimentos  
 
Todo alimento e laborado industrialmente o pre envasado , para efectos de su comercialización, 
debe estar etiquetado con arreglo a lo que dispone el presente reglamento y en lo no previsto por 
éste, lo establecido por el Codex Alimentarius . La información en la etiqueta de be consignarse en 
español, ser legible, los medios de marcado deben ser indelebles y en caso proceda el uso de 
etiquetas adicionales, se debe garantizar la adherencia al envase , los códigos de lote deben estar 
en el envase de tal manera que identifique ple na e individualmente al producto.  
 
Artículo 23. - Información mínima en la etiqueta  y en el proyecto de etiqueta  
La etiqueta del producto debe consignar como mínimo la siguiente información  debidamente 
sustentada en base científica con informes de ensayo c uando corresponda :    
a) Nombre del producto que exprese claramente la verdadera naturaleza del mismo, debiendo 
ser específico y no genere confusión, ni engaño al consumidor, adicionalmente podrá 
consignarse el nombre comercial y marca.  
b) La declaración de los ingredientes  (destacando en negrita los que son alergénos ) y aditivos, 
conforme a lo establecido en el Codex  Alimentarius . 
c) Código Sanitario  de Producto Nacional (CSPN)  o Código Sanitario de Producto Importado 
(CSPI) . Se permite la codificación  múltiple  siempre que corresponda al mismo producto 
elaborado por un mismo fabricante en diferentes establecimientos a nivel nacional.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   14 
 d) Indicar según corresponda  “fabricado por …., para …..” (o frase similar que señale expresa e 
inequívocamente  donde se e laboró el producto), “envasado por…..”, “fraccionado y envasado 
por… ”.  
e) Fecha de vencimiento, según lo dispuesto por el Codex Alimentarius.  
f) Código o clave del lote, el cual debe estar grabado o marcado de forma indeleble.  
g) Contenido neto del producto, el m ismo que deberá declararse en unidades del sistema métrico 
internacional  
h) Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.  
i) Indicación de alérgenos resaltados en la lista de ingredientes. Se consideran los al érgenos 
reconocidos por el Codex Alimentarius o por organismos internacionales de salud pública 
como la Organización Mundial de la Salud  (OMS). En los productos cuyo nombre refleje 
claramente la presencia del alérgeno, se considerará como indicado.  
j) Instru cciones sobre el modo de empleo del producto, para casos de uso restringido o 
particulares, a fin de  asegurar una co rrecta utilización del alimento.  
k) Etiquetado nutricional según lo establecido en el Codex Alimentarius.  
l) Se podrán hacer declaraciones de prop iedades o alegaciones nutricionales y saludables, de 
acuerdo a lo establecido en el Codex Alimentarius .  
m) Otras declaraciones establecidas en la normatividad nacional vigente, deben de ser 
consignados en la etiqueta de manera obligatoria . 
n) En el caso de las bebidas estimulantes  que contengan cafeína con más de  150 mg/litro, hasta 
320 mg/litro, ésta información debe figurar en la etiqueta haciendo mención de la 
concentración expresada en mg de cafeína/ 100mL. Además, debe in dicar en la etiqueta los  
siguiente s texto s: "Contenido elevado de cafeína, No consumir más de 320  mg por día o su 
equivalente en unidades " y "No debe ser consumido por  menores de 15 años, mujeres 
gestantes, en periodo de lactancia, individuos cardiópatas, diabéticos, o sensibles a la cafeí na. 
no mezclar con alcohol ni medicamentos. Personas en edad avanzada o con enfermedades 
deben consultar con su médico antes de consumir" .   
 
TÍTULO  IV 
DE LA CODIFICACIÓN SANITARIA  
CAPÍTULO  I 
DE LA CODIFICACIÓN  DE ESTABLECIMIENTOS DE FABRICACIÓN , 
FRACCIONA MIENTO/ENVASADO, ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y LÍNEAS  
DE PRODUCCIÓN  NACIONAL  
 
Artículo  24.- De la responsabilidad del fabricante, fraccionador/envasador, almacenador de 
alimentos industrializados  
El fabricante , fraccionador/envasador, almacenador de alime ntos industrializados  es responsable 
de conocer la normativa sanitaria nacional que aplica a los alimentos  elaborados industrialmente , a 
fin que  estos cumplan con la aptitud e idoneidad para el consumo humano.  
El fabricante , fraccionador/envasador, almac enador de alimentos industrializados  es responsabl e 
de asegurar que los establecimientos cuenten con la certificación sanitaria correspondiente, con la 
finalidad de asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos.  
El fabricante , fraccionador/en vasador, almacenador de alimentos industrializados  debe contar con 
el Código Sanitario de Alimento  Nacional (CS AN), el cual le permitirá la comercialización de los 
aliment os en el territorio nacional.  
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   15 
 Artículo 2 5.- Características y a lcance de la aplicac ión del Código Sanitario de Alimento  
Nacional (CS AN) 
El Código Sanitario de Alimento  Nacional (CSAN) es un conjunto de  caracteres  (letras y números ) 
que identifica al establecimiento de fabricacion, fraccionamiento/envasado,  almacenamiento de 
alimentos y  a las líneas de produccion de alimentos, siendo obligatorio para el uso y 
comercialización de los alimentos, debiendo estar señalado en los envases o etiquetas.  
El codigo sanitario de alimento  nacional esta compuesto por:  
a) El código de Establecimiento (CE)   
b) El código de Línea de producción (CLP)  de acuerdo al Anexo I  del presente Reglamento.  
El cese definitivo de la actividad económica del fabricante , fraccionador/envasador, almacenador 
de alimentos industrializados  deberá ser comunicado a la Autoridad Sa nitaria , dicho cese  dará 
lugar a la cancelación del Código Sanitario de Alimento Nacional (CS AN) 
Artículo 26.- Del código de establecimiento (CE)  
Es un conjunto de  caracteres ( letras y números ) que identifica plenamente al establecimiento 
considerando la ubicación, permitiendo su registro correlativo en una base de datos institucional de 
acceso público.  
El código de establecimiento es único e identifica de manera permanente al fabricante 
fraccionador/envasador,  almacenador de alimentos.  
Se compone  de los  siguientes caracteres sucesivos:  
1. Siglas que identifican la procedencia del alimento en letra mayúscula “N” (por ser de origen 
nacional)  
2. Ubigeo por departamento  emitido en automático por el sistema.  
3. Correlativo por solicitud de establecimiento emitido en a utomático por el sistema.  
Artículo 27.- Del código de linea de producción (CLP)  
Es un conjunto de números que identifica la línea  de producción de acuerdo a la cla sificación  de 
los alimentos por categorías  establecidas en el Anexo I,  el mismo que es vincu lante al código de 
establecimiento (CE).  
Un establecimiento que cuente con una nueva línea de producción certificada con Validación 
Técnica Oficial del Plan HACCP o  Principios Generales de Higiene, obtendrá su codificación 
respectiva, la que le permitirá  la comercialización de los alimentos d etallados dentro de esta línea.  
Esta codificación permitirá contar con una base de datos de las líneas de producción de todos los 
establecimientos con certificación sanitaria, facilitando una vigilancia basada en ries go. 
 
TÍTULO V  
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS Y REQUISITOS SANITARIOS PARA LA 
IMPORTACIÓN DE ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE DESTINADOS 
AL CONSUMO HUMANO  
CAPÍTULO  I 
De la importación de alimentos elaborados industrialmente  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   16 
  
Artículo 28.-  De la respo nsabilidad del importador  
El importador  es responsable de conocer la normativa sanitaria nacional que aplica a los alimentos 
elaborados industrialmente que va importa r, a fin que  estos cumplan con la calidad sanitaria e 
inocuidad  para el consumo humano  así como el correcto etiquetado para su comercialización . 
El importador es responsable de asegurar que los alimentos que importa provienen de 
establecimientos de fabricación avalados, verificados, autorizados o certificados por la Autoridad 
Sanitaria  del país de origen o la que esta delegue, a fin de facilitar los procesos de rastreabilidad 
por motivos sanitarios, siendo el importador como el fabricante solidariamente responsable s de la 
calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos que importan al país.  
El importador es responsable del retiro del producto del mercado en caso de alerta sanitaria.  
El importador es responsable de almacenar los alimentos importados en almacenes que cuenten 
con la certificación de Principios Generales de H igiene  (PGH) . 
El importa dor tiene la responsabilidad de etiquetar los alimentos importados, de conformidad con lo 
establecido en la normativa vigente que incluye consignar la codificación sanitari a de producto 
importado en las etiquetas del producto.  
 
Artículo 29.- Importa ción de alimentos elaborados industrialmente  
 
La importación de alimentos elaborados industrialmente  que sean de categorías de riesgo 1, 2 ó 3, 
deben provenir de establecimientos de fabricación avalados, verificados, autorizados o certificados 
por la Autoridad Sanitaria  del país de origen o la que esta delegue . La Autoridad Sanitaria  contará 
con una base de datos de estos establecimientos . 
Los alimentos importados para ser comercializados deben contar con el Código Sanitario de 
Producto Importado (CSPI), el cual  se otorga por importador y por categoría de alimentos de 
acuerdo al Anexo I, el mismo que deberá  estar consignado en la etiqueta del producto  importado.  
 
Artículo 3 0.- Requisitos para la importación de alimentos  
El importador debe declarar cada importac ión/envío/remesa de alimentos importados que para ser 
nacionalizada debe presentar los siguientes requisitos:  
 
Para los alimentos de categorías de riesgo 1: 
 
1. Llenado de los formatos y anexo s, en el que se detalle entre otros, puerto de embarque, 
numero de contenedor, nombre del producto, composición, vida útil, código del lote, fecha 
vencimiento, tipo de envase, presentación y capacidad., identificación del establecimiento 
de fabricación . 
2. Certificación/autorización vigente del establecimientos de fabricació n emitido por la 
Autoridad Sanitaria  del país de origen o la que esta delegue. Dicha 
certificación/autorización se presenta de manera anual, pudiendo ser ratificada por la 
autoridad competente del país de origen cuando su vigencia es mayor de un (1) año.  
3. Guía de remisión , factura  o documento similar  en la que se detalle los productos y lotes a 
importar  
4. En caso de no contar con el requisito establecido en el numeral 2, debe adjuntar el 
Certificado Sanitario oficial de exportación de la autoridad del país de origen por cada lote 
o remesa a importar. De acuerdo al Anexo II  del presente Reglamento . 
 
El cumplimiento de los requisitos no exime de la inspección sanitaria inopinada en punto de 
entrada al país.  
 
Para los alimentos de categoría de riesgo  2 y 3: PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   17 
 1. Llena do de los formatos y anexo en el que se detalle entre otros puerto de embarque, 
numero de contenedor, nombre del producto, composición, vida útil, código del lote, fecha 
vencimiento, tipo de envase, presentación y capacidad, identificación del establecimie nto 
de fabricación . 
2. Certificación vigente del establecimientos de fabricación avalados, verificados, autorizados 
o certificados por la Autoridad Sanitaria  del país de origen o la que esta delegue. Dicha 
certificación/autorización se presenta de manera anua l, pudiendo ser ratificada por la 
autoridad competente del país de origen cuando su vigencia es mayor de un (1) año.  
3. Certificado sanitario oficial de exportación emitido por la autoridad del país de origen por 
cada lote o remesa a importar. De acuerdo al Anexo II  del presente Reglamento . Podrán 
prescindir de este certificado sanitario oficial emitido por la autoridad del país de origen 
siempre que la Autoridad Sanitaria nacional haya realizado una auditoría del sistema de 
inocuidad o control de los aliment os del país de origen, en el marco de acuerdos 
comerciales vigentes, estando a conformidad.  
4. Guía de remisión , factura  o documento similar  en la que se detalle los productos y lotes a 
importar.  
5. Conformidad de la inspección sanitaria en punto de entrada. (se rá llenado por el inspector 
a cargo).  
 
 
Artículo 31.- Almacenamiento de alimentos importados  
Los almacenes utilizados para los alimentos importados cualquiera que sea su modalidad (público, 
privado, transito, permanente, otros) deberá contar con una cert ificación de PGH, conforme a la 
normativa sanitaria vigente.  Quedan excluidos los almacenes que ya forman parte de una empresa 
Certificada con PGH y/o Validación Técnica Oficial del Plan HACCP de conformidad con la norma 
sanitaria sobre la materia.  
 
CAPÍT ULO  II 
DE LA CODIFICACIÓN SANITARIA PARA LOS  ALIMENTO S IMPORTA DOS (CSAI) 
 
Artículo 32.- Del Código Sanitario de Alimento Importa do (CSAI) 
El Código Sanitario de Alimento I mporta do (CSAI) aplica para todos los importadores y productos 
alimenticios que impo rta, siendo obligatorio para la comercialización de los alimentos  asi como 
para el uso como materia prima o ingrediente. El c ódigo sanitario  debe  estar señalado en los 
envases o etiquetas  del producto a comercializar . 
El codigo sanitario de  alimento  import ado esta co mpuesto por:  
a) El código  del importador   (CI) 
b) El código de alimento por categoría de acuerdo al Anexo I  del presente Reglamento.  
El procedimiento para asignar el CSAI dura tres (3) días hábiles.  
 
El cese definitivo de la actividad económica  del importador dará lugar a la suspensión del código 
sanitario una vez comunicado a la Autoridad Sanitaria , a través de medio electrónico.  
 
 
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   18 
 Artículo 3 3.- De la codificación del  Importador  
Todo importador de alimentos elaborados industrialmente debe estar  identificado con un Código de 
Importador, el cual es de carácter permanente y lo otorga la Autoridad Sanitaria  a solicitud del 
importador. Dicho código será retirado de la base de datos de la Autoridad Sanitaria  a solicitud del 
importador cuando éste cese sus actividades.  
 
Mediante dicho código el importador debe informar, mediante medio electrónico, a la Autoridad 
Sanitaria  sobre las importaciones de los alimentos  industrializados por envío/remesa/importación, a 
fin que facilite la inspección sanitaria en punto de entrada al país.   
 
El código de importador  es único  que identifica de manera permanente  al  importador .  
Se compone  de los siguientes caracteres sucesivos:  
1. Siglas que identifican l a procedencia del alimento en letra mayúscula “ I”. 
2. Ubigeo por departamento emitido en automático por el sistema . 
3. Correlativo  por solicitud emitido en automático por el sistema . 
 
Artículo 3 4.- Códigos  de los alimento s por categoría  
Los códigos para los alimentos por categoría  se identifican con los números de la clasi ficación  de 
alimentos del Anexo I  del presente Reglamento . 
El importador para obtener el código del alimento  por categoría  deberá consignar en el formato  
establecido , la categoría del  alimento de acuerdo al Anexo I  del presente Reglamento , queda 
autori zado únicamente para importar los productos de las categorías declaradas.  
Las categorías de alimentos pueden ser ampliadas presentando una solicitud ingresando el código 
del importador  a través de medio electró nico y declarando las nuevas categorías con el  
correspondiente pago de derecho de trámite.  
Artículo 3 5.- Código de almacén de alimento  
Los almacenes de alimentos (producto final) serán identificados mediante un código. El código de 
almacén es único e identifica de manera permanente al solicitante. Se compone  de los siguientes 
caracteres sucesivos:  
1. Siglas que identifican al almacén de product o nacional o importado “ A”. 
2. Ubigeo por departamento .  
3. Correlativo por solicitud emitido en automátic o. 
 
Artículo 3 6.- Requisitos para la solicitud del Código Sanit ario de Alimento  Importado (CS AI)  
 
Los requisitos para el Código  Sanitari o de Alimento Importado  (CSAI), son los siguientes:  
 
1. Solicitud con carácter de Declaración Jurada, firmada por Representante Legal, conforme 
al formato que establezca la Autoridad d e Salud a nivel nacional  en el cual serán incluidos 
el código del importador y el código por categoría de alimentos a importar.  
2. Pago único por derecho de tramitación . 
 
 
 
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   19 
 CAPÍTULO III  
De la Importación de alimentos sin valor comercial  
 
Artículo 3 7.- De las m uestras de alimentos sin valor comercial  
Los productos alimenticios sin valor comercial o las muestras de éstos siempre que no se destinen 
a su venta, debiendo encontrarse identificados mediante marcas indelebles en la etiqueta y/o 
envase y deben tener fec ha de vencimiento vigente. Las muestras sin valor comercial que son 
distribuidas al consumidor están sujetas a vigilancia sanitaria por la autoridad competente . 
El importador debe sustentar ante la autoridad competente el uso o destino de la muestra:  
 Ensa yos de laboratorio . 
 Degustaciones . 
 Eventos  de embajadas, Organizaciones internacionales , fiestas religiosas, ferias , 
exposiciones y similares entre otros . 
 Para corridas industriales . 
 
Artículo 38.- De la comunicación a la Autoridad Sanitaria   
El importador deberá comunicar a la Autoridad Sanitaria de nivel nacional sobre las muestras sin 
valor comercial que ingresará al país, para lo cual deberá presentar por mesa de partes una 
Declaración Jurada indicando lo siguiente:  
 Datos del importador .  
 Descripción de los productos (adjuntar paking list – lista de producto detallado)  
 Uso o destino de la muestra, (proforma de laboratorio para análisis indicando la cantidad 
de muestra necesaria; en caso de corridas industriales deberá detallar el proceso y la 
cantidad requerida; para ferias y eventos adjunta r documento sustentatorio , otros ). 
 
 
 
TÍTULO  VI 
DE LAS EXPORTACIONES DE ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE  
CAPÍTULO  I 
De las Certificaciones  
 
Artículo 39.- De la responsabilidad del Exportador  
El exportador e s responsable de la calidad sanitaria e inocui dad de los alimentos y aditivos que 
exporta . 
De solicitar el Certificado Sanitario Oficial de Exportación, el exportador es responsable que  cada 
envío a exportar haya sido producido en un establecimiento con Validación Técnica Oficial del Plan 
HACCP  vigent e. 
El exportador es responsable de notificar a la Autoridad Sanitaria  sobre los productos rechazados 
en el país de destino. Sólo los rechazos por motivos no sanitarios serán evaluados para su 
reingreso al país, a solicitud del exportador a fin que la Autor idad Sanitaria  determine su 
disposición final, cuya ejecución es responsabilidad del exportador.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   20 
 El exportador es responsable de presentar las solicitudes de certificación para los productos a 
exportar con la debida anticipación y con toda la documentación  requerida por la Autoridad 
Sanitaria .  
Artículo 4 0.- De la Certificación Sanitaria Oficial de Exportación  (CSOE) 
A solicitud de parte se podrá emitir el Certificado Sanitario Oficial de Exportación – CSOE 
únicamente a los productos que se encuentren descr itos en las líneas de producción que cuenten 
con la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP vigente.  
A solicitud de parte se podrá emitir el Certificado Sanitario de Aditivos Alimentarios – CSAD 
únicamente a los aditivos que se encuentren descritos en el Certificado de Principios Generales de 
Higiene.  
Artículo 41.- De los requisitos y procedimiento para el trámite de Certificación Sanitaria 
Oficial de Exportación  
El administrado debe presentar a la Autoridad Sanitaria  de nivel nacional, la solicitud para obtener 
el Certificado Sanitario Oficial de Exportación de alimentos elaborados industrialmente para  la 
exportación. La solicitud debe consignar la siguiente información:  
a) Nombre o razón social, dirección del exportador, dirección del establecimiento de 
fabricación.  
b) Identificación del producto . 
 
b.1) Nombre del producto . 
b.2) Categoría según listado y composición (nombre científico en relación a la especie 
animal o vegetal si corresponde) . 
b.3) Estado y naturaleza del tratamiento.  
b.4) Código del Lote cuando  proceda.  
b.5) Tipo de embalaje.  
b.6) Número de unidades de embalaje.  
b.7) Peso neto.  
b.8) Temperatura de almacenamiento y de transporte requerida.  
b.9) Origen del producto . 
 
c) Código Sanitario de Establecimiento (CSE) y n úmero de certificado que  otorga la Validación 
Técnica Oficial del Plan HACCP emitido por la Autoridad Sanitaria . 
d) Tiempo de tramitación tres (3) días hábiles.  
e) Pago por derecho de trámite.  
El Certificado se expedirá por lote de embarque y en formatos  cuyo contenido se ajustará al tip o de 
producto y a las especificaciones particulares solicitadas por el exportador, las mismas que 
deberán ser acreditadas con documentación y sustento al momento de presentar la solicitud. El 
Certificado Sanitario Oficial de Exportación no constituye un do cumento de preembarque, ni es 
exigible para el despacho aduanero.  
El solicitante es responsable de presentar la solicitud de Certificado   
Sanitario Oficial de Exportación antes del embarque, despacho o exportación de los productos 
alimenticios o aditivos, los mismos que deberá encontrarse amparados bajo la Validación Técnica 
Oficial  del Plan HACCP vigente.  
Tratándose de mercancías que se encuentran bajo potestad aduanera, la inspección sanitaria 
deberá realizarse en coordinación con la Autoridad Aduanera.  
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   21 
 Artículo 42.- Del Certificado de Libre Venta  
A solicitud de parte se podrá emitir el Certificado de Libre Venta – CLV  para los alimentos que se 
comercializan en el país y provengan de establecimientos que cuenten con el  Certifica do de 
Principios Generales  de Higiene o de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP para las líneas de 
producción de alimentos . 
Artículo 43.- De los requisitos y procedimiento para el trámite de Certificado de Libre Venta  
Para efectos de la expedición del Certificado de Libre Vent a - CLV, el interesado debe presentar el 
formulario correspondiente correctamente llenado y el pago por derecho de trámite. La emisión del 
CLV se efectúa a los cinco (5) días hábiles de su presentación cuya vigencia es de   un  (1) un año.  
 
TÍTULO  VII 
DE LA  VIGILANCIA Y CONTROL SANITARI O  
CAPÍTULO  I 
DE LA VIGILA NCIA SANITARIA DE ALIMENTOS  
 
 
Artículo 44.- De la vigilancia sanitaria  
 
Todos los establecimientos que cuenten con certificación sanitaria  y los alimentos autorizados para 
su comercialización , quedan s ujetos a la vigilancia sanitaria por parte de la Autoridad Sanitaria . 
 
La Autoridad Sanitaria efectuará la vigilancia sanitaria, con el fin de prevenir riesgos y controlar 
peligros asociados a la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos que puedan co mprometer la 
vida y la salud de la población. Se ejerce, entre otras, en las siguientes circunstancias : 
 
a) Vinculada al otorgamien to de las certificaciones sanitarias (vigilancia post certificación) . 
b) Ante denuncias, quejas de los consumidores y alertas sanit arias.  
c) Monitoreo de la presencia de peligros y de factores de riesgo en alimentos de importancia 
para la salud pública en cualquier fase de la cadena alimentaria  incluido puntos de ingreso 
al país.  
d) En apoyo a otras autoridades ante riesgos asociados a la salud pública.  
e) Rastreabilidad.  
f) Vinculada a emergencias y desastres.  
 
Para efectos de las acciones de vigilancia sanitaria que ejerce la Autoridad Sanitaria , serán válidos 
los informes de ensayo de evaluación de la conformidad, analizados, procesados y emit idos por 
sus propios  laboratorios  con métodos  estandarizados o validados , estando los del nivel regional y 
local, sujetos a autorización por parte de la Autoridad Sanitaria  Nacional para asegurar su 
idoneidad. Podrá requerir que los análisis sean efectuad os por otros laboratorios.  
 
Cuando en las acciones de vigilancia sanitaria , el inspector sanitari o deja observaciones o tome 
medidas sanitarias de seguridad, que amerite efectuar una nueva inspección , la misma se 
efectuará a solicitud de parte  y por única vez.  
 
El administrado debe subsanar las observaciones en el plazo concedido por la Autoridad Sanitaria , 
quedando concluida la vigilancia sanitaria. D e no subsanar las observaciones en el plazo 
establecido , la empresa podrá solicitar una  nueva  inspecci ón, para cuyo efecto deberá cumplir los 
siguientes requisitos:  
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   22 
 a) Solicitud con carácter de declaración jurada . 
b) Derecho de pago por inspección sanitaria.  
 
El plazo concedido por la Autoridad Sanitaria  para subsanar las observaciones no exime al 
administrado de  la responsabilidad administrativa que se pueda determinar por incumplimiento a la 
normativa sanitaria que se hayan detectado durante la primera inspección . 
 
Artículo 4 5.- Vigilancia y control  sanitario  de alimentos importados  
 
Los alimentos industrializa dos importados están sujetos a vigilancia y control sanitario en puntos de 
ingreso al país, almacenes del importador, en el mercado (comercialización ) y en el país de origen.  
 
La Autoridad Sanitaria  podrá verificar los sistemas de inspección y control san itario en el país de 
origen de los productos importados  en conformidad con la normativa sanitaria , o de conformidad 
con los acuerdos suscritos, asegurándose que se aplican sistemas que garantizan la inocuidad de 
los alimentos importados.  
 
La Autoridad Sani taria, se reserva el derecho de analizar los casos y de ser necesario verificar en 
el establecimiento de fabricación del país de origen, en forma previa a la importación, la aplicación 
de los sistemas que garanticen la inocuidad del alimento a importar , cuando : 
 
 La Autoridad Sanitaria  o la que haga sus veces del país de origen no emite la autorización , 
certificado sanitario o documentos similar para exportar los productos, basado en un 
sistema que garantice su inocuidad.  
 
 Que el establecimiento no cuente co n la Certificación Sanitaria o similar otorgada por la 
Autoridad competente del país de origen que garantice la aplicación de sistema de 
autocontrol sanitario vigente. (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control –HACCP  
por sus siglas en inglés  o Pri ncipios General es de Higiene - PGH que incluye las Buenas 
Prácticas de Manufactura - BPM  ó GMP por sus siglas en inglés y el Programa de Higiene y 
Saneamiento , PHS  o SSOP por sus siglas en inglés )  
 
La Autoridad Sanitaria  en el marco de la legislación vigent e propiciar á acuerdos de reconocimiento 
mutuos sustentado en principios de equivalencia con aquellos países con los que se cuente con 
acuerdos suscritos .  
 
Artículo 4 6.- De la inspección sanitaria  
 
La inspección sanitaria a los establecimientos de aliment os, será realizada de conformidad con los 
procedimientos establecidos por el Ministerio de Salud o en su defecto por las normas del Codex 
Alimentarius.  
 
El propietario, administrador o la persona responsable del establecimiento está obligado a prestar 
las facilidades para el desarrollo de la inspección física, documentaria y la toma de muestras que 
sean necesarias dejando la contra muestra respectiva a la empresa  y la muestra dirimente se 
mantendrá en custodia con la Autoridad Sanitaria . En caso de resisten cia a la inspección se 
programará una nueva inspección , la cual podrá ser realizada con la intervención conjunta de la 
Fiscalía y/o la Policía Nacional del Perú, lo cual constará en el acta de inspección respectiva.  
 
En los casos en los que no se brinden l as facilidades para la inspección sanitaria, o no se pueda 
realizar por no encontrarse el representante o encargado de la empresa, se dejará constancia de 
estos hechos en el acta correspondiente.  
 
En los casos en que el inspecto r no pueda realizar la inspe cción sanitaria por causa del 
administrado (no permite el ingre so a la Autoridad Sanitaria , agresió n al inspector  que impide la 
diligencia, impedimento de inspeccionar ambientes durante la inspección, entre otros ) PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   23 
 automáticamente por motivos de prevención de riesgo a la salud de la población , se aplicará la 
medida de seguridad correspondiente, hasta que se realice  la vigilancia sanitaria de oficio , o en su 
defecto la inspección a solicitud de parte . 
 
Artículo 4 7.- Facultades del inspec tor Sanitari o 
 
Los ins pectores sanitarios están facultados para efectuar las siguientes acciones:  
 
a) Evaluar las condiciones higiénico -sanitarias de los establecimientos de fabricación, 
fraccionamiento /envasado , almacenamiento y en general todo establecimiento donde se 
manipulen alimentos  y aditivos , en el ámbito de su competencia.  
b) Tomar muestras de los productos para su análisis. El propietario, administrador o la 
persona responsable del establecimiento está obligado a facilitar el muestreo.  
c) De existir una justificación técnico s anitaria , aplicar las medidas seguridad , tales como la 
inmovilización, retiro del mercado de productos, suspensión  de actividades, suspensión de 
códigos sanitarios , cierre tempora l del establecimiento, decomiso, incautación, disposición 
final del producto ,  entre otras  medidas  establecidas por el Ministerio de Salud.  
d) Disponer que la empresa tome acciones inmediatas para q ue el personal que evidencie 
signos de padecimiento de alguna enfermedad no tenga contacto directo con los alimentos 
a fin de evitar el riesgo de contaminación de los mismos.  
e) Exigir la rectificación de las prácticas que hayan sido observadas como inadecuad as. 
 
Artículo 48.- Acta de inspección  
 
Toda acción de vigilancia sanitaria, debe consignarse en el acta correspondiente.  
 
El acta de inspección sanitaria es un documento público con valor probatorio y pleno, el cierre del 
acta será firmada por el inspector  y la persona responsable del establecimiento. En caso que éste 
último, se negar a a firmar , se dejará constancia en el acta sin que ello afecte la validez de la 
misma.  
 
Se hará constar en el acta las observaciones y los descargos del propietario, administr ador o 
responsable del establecimiento.  
 
El acta se extiende por duplicado. Se entregará una copia a la persona responsable del 
establecimiento y la otra quedará en el expediente a cargo de la Autoridad Sanitaria . En caso 
participen otras autoridades en la  diligencia, se extenderá tantas copias del acta como sea 
necesario.  
 
En el caso que la empresa se niegue a firmar el acta de inspección o a recibir copia de la misma, 
no invalidará su contenido.  
 
 
CAPITULO II  
MEDIDAS DE SEGURIDAD  
 
 
Artículo 49.- De las Medidas de Seguridad  
 
En cualquier momento, sin perjuicio de las sanciones que correspondan, las medidas de seguridad 
serán impuestas por la Dirección de Inocuidad Alimentaria de considerarlo sanitariamente  
justificable, conforme al a rtículo 130 de la Ley N° 26842, Ley General de Salud y sus modificatorias 
o la que haga sus veces.  
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   24 
 Las medidas de seguridad podrán ser modificadas y/o dejadas sin efecto por la Dirección de 
Inocuidad Alimentaria , de oficio o a instancia del administrado, cuando las circunstancias varíen o 
se verifique el cese de la situación de peligro que motivo la imposición.  
 
La Autoridad Sanitaria  podrá dictar en cualquier momento una o más de las siguientes medidas de 
seguridad, sin perjuicio de las sancio nes que podrían corresponder:  
 
a) Inmovilización.  
b) Retiro del mercado de productos.  
c) Suspensión de actividades.  
d) Suspensión de Códigos Sanitarios  
e) Cierre temporal del establecimiento.  
f) Decomiso.  
g) Incautación . 
h) Disposición final del producto . 
i) Las demás que a criterio de la Autoridad Sanitaria  se consideran justificables, para evitar 
que se cause o continúe causando riesgo o daños a la salud de la población.  
 
 
Artículo 50.- Procedimiento para imponer medida s de seguridad  
 
Las medidas de segu ridad son impuestas por la Autoridad Sanitaria  durante la realización de 
inspecciones o evaluaciones técnicas que deben contar con la debida justificación. Dichas medidas 
de seguridad deben ser elevadas al titular del órgano competente a fin que sean ratif icadas, 
modificadas o suspendidas, en el plazo de tres (3) días hábiles.  
 
Las medidas de seguridad que se adopten durante la realización de una vigilancia sanitaria y que 
consten en acta, deberán ser suscritas por el administrado y el inspector sanitario, la negativa de 
firmar el acta por el administrado no la invalida, no obstante, debe constar dicha situación.  El 
contenido del acta se presume cierto, salvo prueba en contrario.  
 
La interposición de cualquier recurso administrativo, no suspende la ejecución  de la medida 
sanitaria de seguridad.  
 
 
 
TÍTULO  VIII 
DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES  
 
 
Artículo 5 1.- De las Infracciones  y Sanciones  
 
Se consideran infracciones a las acciones u omisiones que signifiquen el incumplimiento o 
contravención  total o parcial de  las disposiciones del presente reglamento.  
 
La comisión de las infracciones, es susceptible de la imposición de Multa comprendida entre (0.5) y 
cien (100) Unidades Impositivas Tributarias (UIT) ,  de acuerdo a la siguiente escala:  
  
Gravedad de 
la infracci ón Rango UIT  DESCRIPCIÓN  
Leve  0.5 a 10  Son de carácter documentario, que no implica riesgo o daño a la 
salud del consumidor.  
Información declarada por el administrado no concordante con la 
verificada por la Autoridad Sanitaria  que no implica riesgo o dañ o PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   25 
 a la salud del consumidor.  
Contando con certificación sanitaria vigente, se verifica que no 
aplica o aplica parcialmente los Principios Generales de Higiene 
y/o Validación Técnica Oficial del Plan HACCP durante las 
operaciones, sin implicar riesgo o daño  a la salud del consumidor.  
Moderada  + de 10 a 
20 Son de carácter documentario, que implica riesgo o daño a la 
salud del consumidor.  
Información no notificada a la Autoridad Sanitaria  
Almacenar alimentos  y/o aditivos en establecimientos que no 
cuentan c on certificaciones sanitarias vigentes.  
Grave  + de 20 a 
30 Infracciones técnicas que constituye daño a la salud de la 
población.  
Uso de códigos sanitarios falsos o que pertenecen a otros 
productos o razones sociales.  
Contando con certificación sanitaria  vigente, se verifica que no 
aplica los Principios Generales de Higiene y/o Validación Técnica 
Oficial del Plan HACCP durante las operaciones, implicando 
riesgo o daño a la salud del consumidor.  
Operar sin contar con certificaciones sanitarias vigentes  
Uso de aditivos prohibidos y aditivos autorizados que exceden los 
límites permisibles  
Presencia de plagas en áreas de proceso o almacenamiento.  
Impedir, oponerse, obstaculizar o negarse a la inspección 
sanitaria y/o toma de muestras, y/o aplicación de medida s 
sanitarias de seguridad, o desacatar las disposiciones de la 
Autoridad Sanitaria  durante la inspección o vigilancia sanitaria . 
Muy Grave  + de 30 a 
100 Adulteración de alimentos que ocasionen lesión permanente o 
muerte en la población.  
Uso de ingredien tes y aditivos prohibidos que ocasionen lesión 
permanente o muerte en la población.  
Presencia de contaminantes químicos prohibidos que ocasionen 
lesión permanente o muerte en la población.  
Utilización de contaminantes biológicos, químicos en alimentos 
por bioterrorismo.  
 
Para la imposición de la multa se evaluará la gravedad del daño ocasionado a la vida y salud del 
consumidor, la reincidencia o continuidad de la comisión de la infracción, intencionalidad de la 
conducta y otros criterios según el caso part icular. Adicionalmente a los criterios antes señalados, 
la determinación de la sanción debe respetar los principios en el artículo 230 de la Ley N ° 27444, 
Ley del Procedimiento Administrativo General.  
La multa se incrementará en un 10% si los alimentos son destinados a población vulnerable o a 
programas sociales  
INFRACCIÓN  
 CLASIFICACIÓN  SANCIÓN  
1. Fabricar alimentos y/o aditivos alimentarios Muy Grave  75 UIT PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   26 
 adulterados  
2. Fabricar alimentos y/o aditivos alimentarios 
falsificados  Muy Grave  75 UIT 
3. Importar, f raccionar / envasar alimentos y/o aditivos 
alimentarios adulterados  Muy Grave  50 UIT  
4. Importar, fraccionar / envasar alimentos y/o aditivos 
alimentarios falsificados  Muy Grave  50 UIT  
5. Expender o comercializar alimentos y/o aditivos 
alimentarios adulterados  Muy Grave  50 UIT  
6. Expender o comercializar alimentos y/o aditivos 
alimentarios falsificados  Muy Grave  50 UIT  
7. Expender o comercializar alimentos sin los 
correspondientes códigos sanitarios . Grave   21 UIT  
8. Almacenar alimentos y/o aditivos alimentarios 
adulterados  Grave  25 UIT 
9. Almacenar alimentos y/o aditivos alimentarios 
falsificados  Grave  25 UIT 
10. Fabricar, fraccionar / envasar alimentos y/o aditivos 
alimentarios que previamente hayan sido declarados 
no aptos para el consumo humano por el organismo 
corresp ondiente.  Muy grave  75 UIT  
11. Importar alimentos y/o aditivos alimentarios que 
previamente hayan sido declarados no aptos para el 
consumo humano por el organismo correspondiente.  Muy grave  75 UIT  
12. Expender o comercializar alimentos y/o aditivos 
alimentarios que previamente hayan sido declarados 
no aptos para el consumo humano por el organismo 
correspondiente.  Muy grave  75 UIT  
13. Almacenar alimentos y/o aditivos alimentarios que 
previamente hayan sido declarados no aptos para el 
consumo humano por el organismo c orrespondiente.  Muy grave  40 UIT  
14. No contar con la  certificación de la Validación 
Técnica Oficial del Plan HACCP a pesar de 
encontrarse obligada.  Muy Grave  75 UIT  
15. No contar con la certificación de Principios Generales 
de Higiene (PGH) a pesar de encontra rse obligada.  Muy Grave  31 UIT  
16. No mantener las condiciones bajo las cuales se 
otorgó la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.  Grave  30 UIT  
 
17. No mantener las condiciones  bajo las cuales se 
otorgó la Certificación de los Principios Generales de 
Higien e (PGH).  Grave  25 UIT  
18. No conservar  toda la documentación que sustenta la 
aplicación del Plan HACCP.  Moderada  15 UIT  
19. No conservar toda la documentación que sustenta la 
aplicación de los Principios Generales de Higiene 
(PGH)  Moderada  15 UIT  
20. No remitir a la Autoridad Sanitaria , cuando ésta lo 
requiera, la documentación solicitada  Leve  10 UIT  
21. Emplear  en la fabricación de alimentos materias 
primas o aditivos alimentarios que no cumplen con 
los requisitos de calidad sanitaria establecidos por la 
autoridad.  Grave  21 UIT  
22. Emplear aditivos alimentarios que no estén 
comprendidos en la lista de aditivos permitidos por el 
Codex Alimentarius  o legislación supletoria .  Grave  25 UIT  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   27 
 23. Emplear aromatizantes -saborizantes que no estén 
aceptados por la Food And Drug Admin istration de 
los Estados Unidos de Norteamérica (FDA), la Unión 
Europea y la Flavor And Extractive Manufacturing 
Association (FEMA)  o legislación supletoria . Grave  25 UIT  
24. Utilizar envases que hayan sido usados para 
productos distintos a los alimentos de c onsumo 
humano.  Grave  21 UIT  
25. Utilizar envases de materiales no inocuos, que 
contengan sustancias que puedan ser cedidas al 
producto y afectar su inocuidad o que no mantengan 
la calidad sanitaria y composición del producto 
durante toda su vida útil.  Muy Grave 31 UIT 
26. Utilizar envases fabricados con reciclados de papel, 
cartón o plástico de segundo uso.  Grave  25 UIT  
27. Reutilizar en la fabricación de bebidas envases 
retornables que hayan contenido bebidas, sin 
someterlos a un proceso de lavado y desinfección u 
otros procesos que garanticen los estándares de 
inocuidad del envase.  Grave  25 UIT  
28. No prestar las facilidades para el desarrollo de la 
inspección y toma de muestras por parte de la 
Autoridad Sanitaria . Muy grave  31 UIT  
 
Artículo 5 2.- De la Prescripción  
La facultad de la Autoridad Sanitaria  para determinar la existencia de infracciones, prescribe a los 
cuatro (4) años, computados a partir de la fecha en que se cometió la infracción o desde que cesó , 
si fuera una acción continuada.  
Conforme a lo dispuesto por el artículo 233 de la Ley N ° 27444, Ley del Procedimiento 
Administrativo General, el inicio de l procedimie nto administrativo sancionador, a través de la 
notificación al administrado de los hechos constitutivos de infracción que le sean imputados a título 
de cargo, suspende el cómputo del plazo de prescripción.  Dicho cómputo deberá reanudarse 
inmediatamente si  el trámite del procedimiento sancionador se mantuviera paralizado por un (1) 
año, por causas no imputables al administrado  
 
Artículo 5 3.- Registro nacional de infractores  
Créese el Registro Nacional de Infractores a la regulación sanitaria de los alimento s, en el ámbito 
de su competencia, que está a cargo de la DIGESA y es de acceso público a través del portal 
institucional del Ministerio de Salud.  
 
Por Resolución Ministerial de la Autoridad de Salud de nivel nacional se aprueban las 
disposiciones necesari as para su implementación y ejecución.  
 
TÍTULO  IX 
PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO SANCIONADOR  
Capítulo I  
DISPOSICIONES G ENERALES  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   28 
 Artículo 54.- Objeto  
Las disposiciones contenidas en el presente Título regula el procedimiento administrativo 
sancionador , que se tramita para determinar la existencia de infracciones administrativas a cargo 
de la Dirección de Fiscalización de Sa lud Ambiental e Inocuidad Alimentaria de la Dirección 
General de Salud Ambiental  e Inocuidad Alimentaria  (DIGESA ), así como la aplicación de 
sanciones y medidas complementaria s. 
Artículo 55.- Ámbito de aplicación  
Las disposiciones contenidas en el present e Título son aplicables a personas naturales o jurídicas, 
públicas o privadas que participan en cualquiera de las actividades de fabricación, importación, 
fraccionamiento/envasado, almacenamiento, expendio o comercialización  de alimentos elaborados 
indust rialmente destinados al consumo humano y aditivos alimentarios para su uso y 
comercialización en el país y para la exportación  sujet os a las competencias de la  Dirección de 
Inocuidad Alimentaria ( DIA). 
Artículo 5 6.- Principios  
En el ejercicio de la potestad sancionadora, la Dirección de Fiscalización de Salud Ambiental e 
Inocuidad Alim entaria  de la Dirección General de Salud Ambiental  e Inocuidad Alimentaria  
(DIGESA ) se sujetará a los principios contenidos en el Título Preliminar y en el artículo 230 de la 
Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General, . 
Artícu lo 57.- Aplicación Supletoria  
En todo lo no previsto en el presente Reglamento, se aplica en forma supletoria lo establecido en la 
Ley N° 27444, Ley del Procedimien to Administrativo General, así como las fuentes del 
procedimiento administrati vo sancionador que esta última establece.  
Artículo 58.- Responsabilidad administrativa del infractor  
La responsabilidad administrativa del infractor es independiente de la responsabilidad civil o penal 
que pudiera originarse por las acciones u omisiones qu e a su vez configuran la infracción 
administrativa.  
Artículo 59.- Atenuantes de responsabilidad por infracciones  
Constituyen condición atenuante la Subsanación voluntaria por parte del posible sancionado del 
acto u omisión imputado como constitutivo de inf racción administrativa, con anterioridad a la 
notificación de la imputación de cargos.  
Artículo 60.- Autoridades del Procedimiento Administrativo Sancionador  
Las autoridades involucradas en el procedimiento administrativo sancionador son las siguientes:  
a) Autoridad Instructora decisora en primera instancia administrativa:  La Dirección de 
Fiscalización de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria de la Dirección General de Salud 
Ambiental  e Inocuidad Alimentaria  (DIGESA ), es el órgano administrativo de primera i nstancia, 
facultado para determinar las infracciones a las normas sanitarias sobre fabricación, 
fraccionamiento y almacenamiento e importación de alimentos y aditivos, servicios de alimentación 
para colectividades; así como, aplicar las medidas complementa rias. Asimismo p odrá iniciar el 
procedimiento  administrativo  sancionador de oficio, o como consecuencia de una orden de 
instancia superior, a petición motivada de otros órganos o entidades y por denuncia  de parte . 
En dicho sentido, con anterioridad a la in iciación formal del procedimiento podrá realizar 
actuaciones previas de investigación e inspección con el objeto de determinar con carácter 
preliminar si concurren circunstancias que justifiquen su iniciación.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   29 
 Asimismo, la Autoridad Instructora y Primera I nstancia Administrativa, es el órgano facultado para 
imputar las infracciones, instruir el procedimiento sancionador, emitir resoluciones sancionatorias  y 
medidas complementarias . 
b) Autoridad Decisora en segunda instancia administrativa:  La Dirección General  de Salud 
Ambiental  e Inocuidad Alimentaria  (DIGESA ) constituye segunda instancia administrativa, se 
encuentra encargada de resolver en segunda y última instancia administrativa el recurso de 
apelación , con la que se agota la vía administrativa .  
 
 
Capítulo II  
 
Desarrollo del procedimiento administrativo sancionador  
 
 
Artículo 61.- Inicio del procedimiento administrativo sancionador  
 
Se inicia el procedimiento administrativo sancionador con la notificación del acto administrativo de 
imputación de cargos , el cual deberá contener:  
 
a) Una descripción clara de los actos u omisiones que pudieran constituir infracción 
administrativa.  
b) Las normas que tipifican dichos actos u omisiones como infracción administrativa.  
c) Las sanciones, que en su cas o, correspondería imponer, identificando las normas que 
tipifican dichas sanciones.  
d) El plazo dentro del cual el administrado podrá presentar sus descargos por escrito.  
e) La Autoridad competente para imponer sanción administrativa.  
 
Artículo 62.- Presentación  de descargos  
 
El administrado imputado debe presentar sus descargos en el plazo máximo de veinte (20) días 
hábiles contado desde el día siguiente de notificado el acto administrativo que contenga la 
imputación de cargos , solo podrá solicitarse una ampliac ión del plazo mencionado, si dicha 
solicitud se encuentra debidamente sustentada .   
 
En el escrito de descargos, el administrado podrá solicitar el uso de la palabra , la cual se sujetará a 
lo establecido en el artículo 6 5 del presente Reglamento . 
 
Artícul o 63.- Variación de la imputación de cargos  
 
Si la autoridad instructora considera que corresponde variar la imputación de cargos, deberá 
conceder al administrado investigado la oportunidad de ejercer adecuadamente su derecho de 
defensa , por lo que deberá notificar el acto administrativo que contenga el sustento técnico 
respectivo de la variación de imputación de cargos, otorgando el plazo correspondiente para 
presentar sus descargos .  
 
Artículo 6 4.- Documentos públicos  
 
La información contenida en los inf ormes técnicos, actas de supervisión u otros documentos 
similares constituyen medios probatorios y se presumen ciertos salvo prueba en contrario.  
 
 
 
 
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   30 
 Artículo  65.- La audiencia de informe oral  
 
De oficio o a solicitud del administrado, la autoridad decisora p odrá citar a audiencia de informe 
oral, con no menos de tres (3) días  hábiles  de anticipación. Dicha audiencia se realizará dentro del 
horario de atención al administrado.  
 
La audiencia de informe oral deberá ser registrada por la entidad en audio y/o vid eo a través de 
cualquier medio que permita dejar constancia de su realización.  
 
Artículo  66.- Conclusión de la etapa de la instrucción  
 
La instrucción del procedimiento concluye con la evaluación técnica legal de la totalidad de 
documentos contenidos en el  expediente.  
 
Una vez finalizada la etapa instructora, todo medio probatorio adicional que pudiera presentar el 
administrado será declarado improcedente, la presentación de medios probatorios . 
 
Artículo  67.- Resolución final  
 
La Dirección de Fiscalización  de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria emitirá la resolución final 
determinando la existencia o no de responsabilidad administrativa sobre cada uno de los hechos 
imputados.  
 
La resolución final deberá contener, según corresponda, lo siguiente:  
 
a) Fundam entos de hecho y de derecho sobre la existencia o inexistencia de infracción 
administrativa respecto de cada hecho imputado.  
b) Graduación de la sanción . La determinación de las medidas complementarias que permitan 
proteger adecuadamente los bienes jurídicos tutelados.  
 
 
 
Capitulo III  
 
Medidas complementarias y responsabilidades  
 
 
Artículo 68.- Medidas complementarias  
 
La persona natural o jurídica, pública o privada,  que infrinja las disposiciones contenidas en el 
presente Reglamento, según la gravedad de las infracciones, será pasible de la s sanci ones 
contenidas en el artículo 51, pudiendo adicionalmente aplicarse las siguientes medidas 
complementarias:  
 
a) Cancelación de las certificaciones y codificaciones sanitarias correspondientes.  
b) El decomiso, destrucción o disposición final de los productos objetos de la infracción.  
c) La clausura o cierre, definitivo o temporal del establecimiento.  
d) La suspensión de activi dades o suspensión temporal de la producción y comercialización  
 
El impedir, oponerse, obstaculizar o negarse a la inspección sanitaria y/o toma de muestras, y/o 
aplicación de medidas sanitarias de seguridad, o desacatar las disposiciones de la Autoridad 
Sanitaria  durante la inspección o vigilancia sanitaria, podría conllevar a la cancelación de las 
Certificaciones y Códigos Sanitarios y otras autorizaciones vigentes que la Autoridad Sanitaria  le 
hubiese otorgado.  
 
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   31 
 Artículo 69.- Reincidencia en la comisión  de infracciones  
 
Se considera reincidencia cuando el infractor vuelve a cometer la misma infracción, dentro de los 
cuatro (4) años siguientes de haber quedado consentida o de haber agotado la vía administrativa la 
resolución que impuso la sanción por la i nfracción anterior.  
 
La reincidencia constituye una agravante, que será considerada por el órgano sancionador al 
momento de imponer la sanción.  
 
 
Artículo 70.- Reiterancia en la comisión de infracciones  
 
Se considera reiterancia cuando el infractor realiza  la comisión de sucesivas infracciones, sin tener 
la condición de sancionado.  Constituye una agravante, que será considerada por el órgano 
sancionador al momento de imponer la sanción.  
 
En caso de reiterancia  en la comisión de una infracción del mismo tip o y calificación, ya 
sancionada anteriormente, las multas se incrementarán de la siguiente manera:  
 
a) Para el caso de multas leves se incrementarán en un 10% de la sanción que le corresponde.  
b) Para el caso de multas moderadas se incrementarán en un 25% de la sanción que le 
corresponde.  
c) Para el caso de multas graves se incrementarán en un 50% de la sanción que le 
corresponde.  
d) Para el caso de multas muy graves se incrementarán en un 100% de la sanción que le 
corresponde.  
 
En el caso de las multas muy graves, ade más del incremento en el monto de la multa que le 
corresponde, se cancelarán    
 
 
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS FINALES  
 
Primera. - El Ministerio de Salud, a través de la DIGESA, en su condición de órgano rector de 
Salud de nivel nacional, conforme lo estab lece la Ley N 26842, Ley General de Salud y el Decreto  
Legislativo N 1062, que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos y su Reglamento, dispondrá 
la sup ravigilancia de las entidades públicas, que por sus leyes de organización y funciones, leyes 
orgán icas o leyes especiales, están facultadas para controlar aspectos sanitarios de los alimentos, 
incluidos los Gobiernos Regionales con facultades transferidas.  
 
Asimismo, podrá disponer la realización de acciones de verificación sobre los organismos 
acredit ados de los cuales acepta informes analíticos, de muestreo o de inspección y de otras 
entidades privadas de las cuales acepta informes y certificados de evaluación de la conformidad en 
los procedimientos oficiales.  
 
Segunda - Se mantiene vigente el Comité N acional del Codex Alimentarius , el cual está 
conformado por un representante del Ministerio de Salud, quien lo preside, así como por un 
representante de cada uno de los siguientes organismos: Ministerio de Relaciones Exteriores, 
Ministerio de Economía y Fi nanzas, Ministerio de Agricultura y Riego, Ministerio de Comercio 
Exterior y Turismo y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo 
(PROMPERU); dos representantes del Ministerio de la Producción (uno del sector pesquería y otro 
del In stituto Nacional de Calidad - INACAL), un representante de la asociación de consumidores, un 
representante de la industria y otro del sector académico.  
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   32 
 El Ministerio de Salud, a través de la Dirección de Inocuidad Alimentaria  de la DIGESA, ejercerá 
como pu nto de contacto y secretaría técnica del Codex Alimentarius.  
 
Para el cumplimiento de sus funciones, el Comité Nacional del Codex Alimentarius conformará 
comisiones técnicas que serán aprobadas por el pleno.  Dichas comisiones podrán estar 
conformadas por representantes del sector público y privado, gremios representativos de la 
industria y del comercio, y organizaciones representativas de consumidores y del sector 
académico. También pueden formar parte de estas comisiones, los miembros del Pleno.  
 
Tercera. - En la tramitación de los procedimientos a cargo de la DIGESA, para efectos de las 
notificaciones al interesado y siempre que lo hubiera solicitado expresamente, podrán utilizarse los 
medios electrónicos establecidos en el artículo 20 de la Ley N 27444, L ey del Procedimiento 
Administrativo General.  
 
Cuarta. -  Para la entrada en vigencia del presente Reglamento, la Autoridad Sanitaria  deberá 
implementar en su sistema informático y el Sistema de la VUCE los programas necesarios para el 
trámite de las codific aciones sanitarias y certificaciones sanitarias, en un plazo no mayor de seis (6) 
meses  
 
Quinta. - La Autoridad de Salud realizará las modificaciones a que hubiere lugar del Texto Único de 
Procedimientos Administrativos - TUPA del Ministerio de Salud, confo rme a la normatividad de la 
materia.  
 
Sexta. - Para la aplicación de las disposiciones previstas en el presente reglamento, deberá 
observarse las regulaciones que se encuentren establecidas en el marco de acuerdos y/o 
compromisos asumidos por el Estado Peru ano a nivel internacional.  
 
Septima. - Los registros sanitarios otorgados/emitidos por la Autoridad Sanitaria  antes de la 
entrada en vigecia del presente reglamento, seran v álidos hasta su caducidad.  
 
Octava. - Los trámite s iniciados para la obte ncion del resgistro sanitario antes de la entrada en 
vigencia del presente reglamento, culminaran en el marco de la normatividad con la que iniciaron el 
tramite, aun cuando el presente reglamento entrara en vigencia en pleno tramite.  
 
Novena. - Aquellas emp resas que cuenten con Validación Técnica O ficial del Plan HACCP o 
Certificación de PGH vigente deberán solicitar la Codificación Sanitaria De Producto Nacional 
(CSPN) , antes de los 30 días hábiles del vencimiento del Registro Sanitario.  
 
 
DISPOSICIONES CO MPLEMENTARIAS TRANSITORIAS  
 
Primera .- El Ministerio de Salud aprobará las disposiciones que sean necesarias para  la 
complementación e implementación y aplicación del presente Reglamento  en un plazo de seis ( 06) 
meses contad os a partir de la publicación de l presente reglamento  
 
Segunda. - El presente reglamento aplica en lo referente a Certificación Sanitaria a las empresas 
que brindan servicios de alimentación colectiva.  
 
 
 
DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA DEROGATORIA  
 
Única .- Con la entrada en vigencia del pres ente reglamento se deroga:  
 
a) Decreto Supremo N 007 -98-SA, que aprobó el Reglamento sobre vigilancia y control sanitario 
de alimentos y bebidas  y sus modificatorias . PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   33 
  
b) Deróguese las siguientes disposiciones:  
 
1. Decreto Supremo Nº 012 -77-SA, del 13 de octubre de  1977, que aprueba el 
Reglamento de Inocuidad de Agua y Alimentos y Tratamiento de Desechos en el 
Transporte Nacional e Internacional.  
2. Decreto Supremo Nº 19 -86-SA, del 10 de julio de 1986, relativo a los procedimientos 
para la calificación de alimentos no aptos para el consumo humano pertenecientes a 
los programas y agencias de asistencia alimentaria.  
3. Resolución Suprema Nº 0019 -81-SA/DVM, del 17 de setiembre de 1981, que aprueba 
las normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentació n 
colectiva.  
4. Decreto Supremo Nº 026 -87-SA, del 4 de junio de 1987, que aprueba el Reglamento 
de Funcionamiento Higiénico -Sanitario de Quioscos Escolares.  
5. Resolución Ministerial Nº 0726 -92-SA/DM, del 30 de noviembre de 1992, referida  a los 
alimentos prepara dos destinados al consumo de pasajeros.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   34 
  
ANEXO I  
Clasificación de los Alimentos  por categorías  para líneas de producción1 
CATEGORÍA 
DE 
ALIMENTOS  LÍNEAS DE 
PRODUCCIÓN  ALIMENTOS POR LINEA DE 
PRODUCCION  CATEGORIA DE 
RIESGO2 
01.0 
Productos 
lácteos y 
producto s 
análogos, 
excluidos los 
productos de 
la categoría de 
alimentos 02.0  01.1 Leche y bebidas 
lácteas  
 Leche y suero de mantequilla 
(naturales)  
Suero de mantequilla (natural)  
Bebidas lácteas, 
aromatizadas y/o fermentadas 
(p. ej. leche con chocolate, 
cacao, po nche de huevo, 
yogur para beber, bebidas a 
base de suero)  
Y otros similares  Categoría 1  
Con tratamiento 
tecnológico que no 
requiere ser 
mantenido en 
cadena de frío.  
 
Categoría 3  
Con o sin 
tratamiento 
tecnológico que 
requieren ser 
mantenidos en 
cadena de f río 
(refrigeración/conge
lación).  
 
 
01.2 Productos lácteos 
fermentados y 
cuajados (naturales) -
yogurt  
 Leches fermentadas 
(naturales)  
Leches fermentadas 
(naturales) no tratadas 
térmicamente después de la 
fermentación  
Leches fermentadas 
(naturales) tratad as 
térmicamente después de la 
fermentación  
Cuajada (natural)  
Y otros similares  Categoría 1  
Con tratamiento 
tecnológico que no 
requiere ser 
mantenido en 
cadena de frío.  
 
Categoría 2  
Con tratamiento 
tecnológico que 
requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío 
(refrigeración/conge
lación).  
 
 
01.3 Leche 
condensada y 
productos análogos 
(naturales)  
 Leche condensada (natural)  
Blanqueadores de bebidas  
Y otros similares   Categoría 1  
01.4 Nata (crema) 
(natural) y productos 
análogos  Nata (crema) pasterizada 
(natura l) 
Natas (cremas) esterilizadas y Categoría 1  
                                                           
1 Clasificación basada en el CODEX STAN 192 -1995 , Rev. 2015  
2 Dada la diversidad de alimentos industrializados y sus diversos procesos tecnol ógicos, las categorías de 
riesgo pueden variar según el tipo de producto no contemplado en esta lista.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   35 
  UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas 
(cremas) de contenido de 
grasa reducido (naturales)  
Nata (crema) cuajada 
(natural)  
Productos análogos a la nata 
(crema)  
mantequilla  
Y otros similares  
01.5 Lech e en polvo y 
nata (crema) en polvo 
y productos análogos 
en polvo (naturales)  Leche en polvo y nata (crema) 
en polvo (naturales)  
Productos análogos a la leche 
y la nata (crema) en polvo  
Y otros similares  Categoría 1  
01.6 Queso y 
productos análogos  
 Queso no madurado  
Queso madurado  
Corteza de queso madurado  
Queso en polvo (para 
reconstitución; p. ej. para 
salsas a base de queso)  
Queso de suero  
Queso elaborado, fundido  
Queso fundido natural  
Queso fundido aromatizado, 
incluido el que contiene fruta, 
hortaliza s, carne, etc.  
Productos análogos al queso  
Queso de proteínas del suero  
Y otros similares  Categoría 1  
Quesos madurados 
que no requieren 
cadena de frío , 
queso en polvo . 
 
Categoría 2  
Quesos madurado, 
para untar, fundido, 
que requiere 
cadena de frío  
 
Categorí a 3 
Quesos no 
madurados que 
requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío  
 
01.7 Postres lácteos  
 pudines,  
flan 
rellenos a base de leche  
helado  
dulce de leche  
Y otros similares  Categoría 1  
No requieren 
cadena de frío  
 
Categoría 2  
Requieren cadena 
de frío  
01.8 Suero y 
productos a base de 
suero  
 Suero líquido y productos a 
base de suero líquido,  
Suero en polvo y productos a 
base de suero en polvo  
Y otros similares  Categoría 1  
Sueros que no 
requieren cadena 
de frío  
 
Categoría 3 
Sueros que 
requieren cadena  
de frío  
 
 
02.0 Grasas y 
aceites y 
emulsiones 
grasas  02.1 Grasas y aceites  
 Grasas y aceites vegetales  
Manteca de cerdo, sebo y 
otras grasas de origen animal  
Y otros similares   Categoría 1  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   36 
  02.2 Emulsiones 
grasas, principalmente 
del tipo agua en aceite  
 Mantequilla de maní  
Grasas para untar, grasas 
lácteas para untar y mezclas 
de grasas para untar  
Y otros similares  Categoría 1  
02.3 Emulsiones 
grasas, principalmente 
del tipo agua en 
aceite, incluidos los 
productos a base de 
emulsiones grasas 
mezcladas y /o 
aromatizados  Nata (crema) batida no láctea, 
los revestimientos no lácteos 
y la nata (crema) vegetal.  
Y otros similares  Categoría 1  
02.4 Postres a base de 
grasas, excluidos los 
postres lácteos de la 
categoría de alimentos 
01.7 
  Categoría 1  
03.0 Hielo s 
comestibles   Helados frutados y 
saborizados a base de agua  
Y otros similares  
 
 
 Categoría 2  
04.0 Frutas y 
hortalizas  04.1.2 Frutas 
elaboradas  
 Frutas aditivadas congeladas  
Frutas desecadas 
industrialmente  
Frutas en vinagre, aceite o 
salmuera  
Frutas en conserva enlatadas 
o en frascos (pasterizadas)  
Confituras, jaleas, 
mermeladas  
Productos para untar a base 
de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la 
categoría de alimentos 
04.1.2.5  
Frutas confitadas  
Preparados a base de fruta, 
incluida l a pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y la 
leche de coco  
Postres a base de fruta, 
incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  
Productos de fruta fermentada  
Rellenos de fruta para 
pastelería  
Frutas cocidas o fritas  
Y otros similares  Categoría 1  
 
 
 
 
 
Categoría 3  
Conservas cuyo pH 
es mayor a 4.6  
04.2 Hortalizas 
(incluidos hongos y 
setas, raíces y 
tubérculos, legumbres Hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculo s, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y Categoría 1  
 
Categoría 3  
Conservas cuyo pH PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   37 
 y leguminosas y áloe 
vera),  
algas marinas y 
nueces y semillas  
 nueces y semillas elaboradas  
Hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas, aditivadas 
congeladas  
Hortalizas (incl uidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas 
industrialmente  
Hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o 
salsa de soja  
Hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos 
(pasterizadas) o en bolsas de 
esterilización  
Purés y preparados para u ntar 
elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas (p. ej. la 
mantequilla de maní 
(cacahuete))  
Pulpas y preparados de 
hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas (como los 
postres y las salsas a base de 
hortalizas y hortalizas  
confitadas) distintos de los 
indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  
Productos a base de 
hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de 
soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 
12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  es mayor a 4.6  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   38 
 Hortalizas (i ncluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas 
cocidas o fritas  
Y otros similares  
05.0 Confitería  
 05.1 Productos de 
cacao y chocolate, 
incluidos  los productos 
de imitación y los 
sucedáneos del  
chocolate  Mezclas de cacao (en polvo) y 
cacao en pasta/torta de cacao  
Mezclas de cacao (jarabes)  
Productos para untar a base 
de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  
Productos de cacao y 
chocolate  
Productos de imitación y 
sucedáneos del chocolate  
Y otros similares  Categoría 1  
05.2 Dulces distintos 
de los indicados en las 
categorías de 
alimentos 05.1, 05.3 y 
05.4, incluidos los 
caramelos duros y 
blandos, los turrones, 
etc. 
 Caramelos duros  
Caramelos blandos  
Turrón y mazapán  
Goma de mascar  
Decoraciones (p. ej. para 
productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean 
de fruta) y salsas dulces  
Mezclas en seco para 
refrescos, gelatinas, otros  
Y otros similares  Categoría 1  
06.0 Cereales 
y productos  a 
base de 
cereales, 
derivados de 
granos de 
cereales, de 
raíces y 
tubérculos,  
legumbres, 
leguminosas y 
médula o 
corazón 
blando de 
palmera, 
excluidos los 
productos de  
panadería de 
la categoría de 
alimentos 07.0  
 06.1 Granos enteros, 
triturados o en copos, 
incluido el arroz  
  Categoría 1  
06.2 Harinas y 
almidones  
  Categoría 1  
06.3 Cereales para el 
desayuno, incluidos 
los copos de avena  
  
 Categoría 1  
06.4 Pastas y fideos y 
productos análogos  Pastas y fideos frescos y 
productos análogos  
Pastas y fideos deshidratados 
y productos análogos  
Pastas y fideos precocidos y 
productos análogos  
Fécula de arroz en hojas  
Fideos “vermicelli” de arroz ,  
pastas y fideos de soja  
Y otros similares  Categoría 1  
 No requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío  
 
Categoría 2  
Requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío  
06.5 Postres a base de 
cereales y almidón  
 Pudines de arroz  
Pudines de mandioca  
Y otros similares  Categoría 1  
No requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío  
 
Categoría 2  
Requieren ser PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   39 
 mantenidos en 
cadena de frío  
06.6 Mezclas batidas 
para rebozar  
 Mezclas para empanizar o 
rebozar y otros similares  Categoría 1  
06.7 Productos a base 
de arroz precocidos o 
elaborados, incluidas 
las tortas de arroz 
(sólo del tipo oriental)  
  Categoría 1  
No requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío  
 
Categoría 2  
Requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío  
 
06.8 – A Productos a 
base de soja  - 
Líquidas  Bebidas a base de soja  
Película de bebida a base de 
soja 
 Categoría 1  
06.8 – B Productos a 
base de soja  - 
Cuajadas  Cuajada de soj a (tofu) 
Cuajada de soja 
semideshidratada  
Cuajada de soja 
semideshidratada dura cocida 
en salsa espesa  
Cuajada de soja 
semideshidratada frita  
Cuajada de soja 
semideshidratada distinta de 
la incluida en las categorías 
de alimentos 06.8.4.1 y 
06.8.4.2  
Cuajad a de soja deshidratada 
(kori tofu )  
Soja fermentada (por ej. natto, 
tempe ) 
Cuajada de soja fermentada  
Otros productos a base de 
proteína de soja  
Y otros similares  Categoría 1  
No requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío  
 
 
Categoría 2  
 Requieren ser 
manten idos en 
cadena de frío.  
07.0 
Productos de 
panadería, 
galletería y 
pastelería  
 07.1- A Pan, galletas y 
pastelería  Panes y panecillos  
Panes leudados con levadura 
y panes especiales  
Panes leudados con 
bicarbonato  
 “Crackers”, excluidos los 
“crackers” dulces  
Otros productos de panadería 
ordinaria (p. ej. “bagels”, 
“pita”, “muffins” ingleses, etc.)  
Productos similares al pan, 
incluidos los rellenos a base 
de pan y el pan rallado  
Panes y bollos dulces al vapor  
Productos de panadería fina 
(dulces, salados, Categoría 1  
No requieren ser 
manteni dos en 
cadena de frío  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   40 
 aromat izados)  
Tortas, galletas y pasteles , 
empanadas rellenas  (p. ej. 
rellenos de fruta o crema)  
Otros productos de panadería 
fina (p. ej. “donuts”, panecillos 
dulces, “scones” (bollos  
ingleses) y “muffins”)  
Y otros similares   
Categoría 3  
 Productos rellenos 
o cubiertos con 
ingredientes de 
origen animal que 
requieren ser 
mantenidos en 
cadena de frío.  
07.1- B Mezclas para 
productos de 
panadería, galletería y 
pastelería  Mezclas para panes, tort as, 
picarones, alfajores, 
panqueques, galletas  
Premezclas  
Y otros similares  Categoría 1  
08.0 Carne y 
productos 
cárnicos, 
incluidos los 
de aves de 
corral y caza  
 08.2.1 Productos 
cárnicos, de aves de 
corral y caza 
elaborados sin tratar 
térmicamente, en 
piezas enteras o en 
cortes o picados  curados (incluidos los 
salados), desecados  
fermentados  
chorizo  
salchichas  
charqui, ch alona 
Y otros similares  Categoría 3  
08.2.2 Productos 
cárnicos, de aves de 
corral y caza 
elaborados, tratados 
térmicamente en 
piezas en teras o en 
cortes o picados  
 Jamonada  
salchichas  
Jamón Ingles  
Salchichas  
Y otros similares  Categoría 2  
No requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío  
 
Categoría 3  
Requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío  
08.4 Menudencias  
 Escaladas  
Cocidas  
Precocidas  
Marinadas  
Aderezados  
Y otros similares  Categoría 2  
Marinadas, 
aderezadas, no 
requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío  
 
Categoría 3  
Requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío.  
10.0 Huevos y 
productos a 
base de huevo  
 10.2.1 Productos 
líquidos a base de 
huevo  
 Clara con tratamiento térmico  
Yema  con tratamiento 
térmico  
Y otros similares  Categoría 1  
No requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío.  
 
Categoría 2  
Requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío  
10.2.3 Productos a 
base de huevo en 
polvo y/o cuajados  por 
calor  
 Clara en polvo  
Yema en polvo  
Huevo en polvo  
Mezcla de huevo con 
especias para tortilla  
Y otros similares   
Categoría 1  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   41 
 10.3 Huevos en 
conserva, incluidos los 
huevos en álcali, 
salados y envasados  
 Huevo en salmuera  
Huevo en salmuera con 
especi as 
Y otros similares  Categoría 3 
10.4 Postres a base de 
huevo  
 Flan 
Crema volteada  
Merengues  
Y otros similares  Categoría 2  
Requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío  
 
Categoría 1  
No requieren ser 
mantenidas en 
cadena de frío  
11.0 
Azucares, 
jarabes y mi el  
 11.1 Azúcares,  Azúcar blanco,  
dextrosa anhidra,  
dextrosa monohidrato y  
fructosa  
Azúcar refinada  
Azúcar rubia (moreno, panela, 
chancaca)  
Y otros similares   
Categoría 1  
11.2 jarabes y 
soluciones azucaradas  Jarabe de glucosa  
Lactosa  
Otros jarabes ( maple – arce, 
sirope)  
Y otros similares  Categoría 1  
11.5 Miel  Miel pasteurizada  
Mezclas a base de miel  Categoría 1  
12.0 Sales, 
especias, 
sopas, salsas, 
ensaladas y 
productos 
proteínicos  12.1 Sal y sucedáneos 
de la sal  Sal 
Sucedáneos de la sal  Categoría 1 
12.2 Hierbas 
aromáticas, especias, 
aderezos y 
condimentos  aderezo para fideos 
instantáneos  
Hierbas aromáticas y 
especias  
Aderezos y condimentos  Categoría 1  
12.3 Vinagres  Vinagre  Categoría 1  
12.4 Mostazas  Mostaza  Categoría 1  
12.5 Sopas y caldos  Sopas en polvo  
Sopas de reconstitución 
instantánea  
Concentrados en pasta para 
sopas   
Categoría 1  
12.6 Salsas y 
productos análogos  Salsas emulsionadas 
(mayonesa, tártara, salsas de 
cebollas)  
Salsas no emulsionadas 
(“ketchup”, salsas a base de 
queso, salsa s a base de nata 
(crema), salsa “gravy”)  
Mezclas para salsas  
Pasta de soja fermentada 
(“miso”)  
Salsa de soja fermentada o no  
Y otros similares  Categoría 1  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   42 
 13.0 
Productos 
alimenticios 
para usos 
nutricionales 
especiales  
 13.1 Preparados para 
lactantes, prep arados 
de continuación y 
preparados para usos 
medicinales especiales 
destinados a los 
lactantes.  
 Preparados para lactantes  
Preparados de continuación  
Preparados para usos 
medicinales específicos 
destinados a los lactantes  
 Categoría 3  
(población 
vulnerabl e) 
 
13.2 Alimentos 
complementarios para 
lactantes y niños 
pequeños  
 alimentos para lactantes, para 
bebés y para niños pequeños 
a base de cereales, frutas, 
hortalizas y carne; harinas 
lácteas y galletas y bizcochos 
para niños pequeños  Categoría 3  
Població n 
vulnerable  
 
Categoría 1  
Galletas , bizcochos  
13.3 Alimentos 
dietéticos para usos 
medicinales especiales 
(excluidos los 
productos de la 
categoría 13.1)   Categoría 3  
 (regímenes 
especiales)  
13.4 Preparados 
dietéticos para 
adelgazamiento y 
control del pe so 
 Productos con un contenido 
de calorías reducido que 
tienen también un contenido 
bajo o nulo de azúcar y/o 
grasa, o contienen 
sucedáneos de azúcar y/o 
grasa.  Categoría 3  
 (regímenes 
especiales)  
13.5 Alimentos 
dietéticos,  excluidos 
los indicados en la s 
categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 
y 13.6  
 Alimentos para deportistas, 
mujeres gestantes y madres 
en periodo de lactancia, 
formulas para adultos 
mayores.  Categoría 3  
 (regímenes 
especiales)  
14.1 Bebidas 
no alcohólicas  
 14.1.1 Aguas  
 Aguas minerales nat urales y 
aguas de manantial  
Aguas de mesa y gaseosas  
Bebidas a base de agua 
aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, 
bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas 
añadidas  
Bebidas a base de agua 
aromatizadas con gas  
Bebidas a base de agua 
aromatizadas sin gas, 
incluidos los ponches de fruta 
y las limonadas y bebidas 
similares  
Concentrados (líquidos o 
sólidos) para bebidas a base 
de agua aromatizadas  
 Categoría 1  
14.1.2 Zumos (jugos) y 
néctares de frutas y Zumos (jugos) de frutas  
Zumos (jugos) de hortalizas  Categoría 1  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   43 
 hortalizas  
 Concentrados para zumos 
(jugos) de frutas  
Concentrados para zumos 
(jugos) de hortalizas  
Néctares de frutas y hortalizas  
Néctares de frutas  
Néctares de hortalizas  
Concentrados para néctares 
de frutas  
Concentrados para néctares 
de hortalizas  
 
14.1.5 Café, 
sucedáneos del café, 
té, infusiones de 
hierbas y otras a base 
de cereales y granos, 
excluido el cacao  
  Categoría 1  
14.2 Bebidas 
alcohólicas  14.2.1. Bebidas 
alcohólicas 
fermentadas  Cerveza y bebidas a base de 
malta  
Sidra y sidra de pera  
Vinos de uva  
“Vinos” (distintos de los de 
uva) 
Aguamiel - hidromiel  
 Categoría 1  
14.2.2. Bebidas 
alcohólicas destiladas  Pisco, tequila, ron, vodka, 
whisky , entre otros  Categoría 1  
14.2.3. Licores  Licor de huevo, de leche, 
café,  de frutas, ponches, entre 
otros  Categoría 1  
14.2.7 Bebidas 
alcohólicas 
aromatizadas o de 
fantasía  Mezclas de alcohol etílico con 
aromatizantes, colorantes, 
fruta entre otros.  Categoría 1  
15.0 Bocaditos 
listos para el 
consumo  
 15.1 Bocaditos a base 
de tubérculos, frutas, 
cereales harina o 
almidón, extruidos, 
fritos u horneados.  
 Papas fritas, hojuelas fritas de 
plátano (chifles), bocaditos de 
yuca, cachanga,  extruidos.  Categoría 1  
16.0 Alimentos 
preparados 
listos para el 
consumo  16.1. Alimentos 
prepa rados en 
conserva   Categoría 2 
 
Categoría 3  
Conservas cuyo pH 
es mayor a 4.6  
 
16.2. Alimentos 
preparados 
refrigerados o 
congelados   Categoría 3  
16.3.Alimentos 
preparados 
deshidratados   Categoría 1  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   44 
  
ANEXO II  
INFORMACION QUE DEBE CONTENER LA AUTORIZAC ION O CERTIFICADO 
SANITARIO  DE EXPORTACIÓN EMITIDO POR LA AUTORIDAD COMPETENTE DEL 
PAIS DE ORIGEN PARA LOS ALIMENTOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE 
DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO   
 
1. Descripción del envío:  
Nombre y dirección del expedidor  
Identificación del me dio de transporte (marítimo, terrestre, aéreo, otros)  
Nombre de empresa transportadora  
Puerto de embarque  
Número del contenedor  
N de sello o precinto  
Fecha de embarque  
 
2. Identificación del importador y destino de los alimentos  
Nombre del importador  
Direc ción del importador  
Código del importador  
Puerto de Destino  
Fecha de arribo  
 
3. Identificación del Alimento por envío/remesa/importación  
Nombre del alimento  
Descripción de alimento  
Categoría del alimento (partida arancelaria)  
Código de clasificación del al imento por categoría (Anexo II del Reglamento del DL 1222)  
En el caso de alimentos de origen animal especificar la especie cuando proceda  
Código de lote  
Fecha de vencimiento (FV)  
Tipo de envase/embalaje (tambores metálicos, sacos, bolsas PET, botellas vidr io, hojalata, 
otros)  
Número de unidades de envase/embalaje  
Peso total de la mercancía en TM  
Temperatura de almacenamiento y de transporte requerida  
 
4. Identificación del Establecimiento de Fabricación:  
País de Fabricación del producto:  
Nombre del fabrica nte: 
Dirección del Establecimiento de Fabricación  
 
5. La Autoridad que suscribe deberá certificar lo siguiente:  
QUE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESCRITOS EN EL ITEM 3:  
a) Han sido fabricados en un establecimiento autorizado sanitariamente por la Autoridad 
Comp etente o quien esta delegue, que aplica el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos 
Críticos de Control – HACCP (por sus siglas en ingles)  y sus programas pre -requisitos: PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   45 
 Buenas Prácticas de Manufacturas – GMP (por sus siglas en ingles) y Programas de Hig iene y 
Saneamiento – SSOP (por sus siglas en inglés ) o similares.  
b) Son aptos para el consumo humano de acuerdo a la normativa sanitaria vigente.  
c) Los productos cumplen con los requisitos zoosanitarios establecidos por la autoridad 
competente (de requerirse)  
 
6. AUTORIDAD OFICIAL COMPETENTE DEL PAIS DE ORIGEN  
La autorización o certificado sanitario del país de origen debe estar refrendada por la Autoridad 
Oficial competente, con lugar de emisión y fecha de expedición.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   46 
  
ANEXO III  
SUB PARTIDAS ARANCELARIAS  
  
Código  de la 
subpartida 
nacional  Designación de la Mercancía  (*) 
  
  
02.09  Tocino sin partes magras y grasa de cerdo o de ave sin fundir ni extraer 
de otro modo, frescos, refrigerados, congelados, salados o en salmuera, 
secos o ahumados.  
  
0209.10  - De cerdo:  
0209.10.10.00  - - Tocino sin partes magras  
0209.10.90.00  - - Los demás  
0209.90.00.00  - Las demás  
  
02.10  Carne y despojos comestibles, salados o en salmuera, secos o 
ahumados; harina y polvo comestibles, de carne o de despojos.  
  
 - Carne d e la especie porcina:  
0210.11.00.00  - - Jamones, paletas, y sus trozos, sin deshuesar  
0210.12.00.00  - - Tocino entreverado de panza (panceta) y sus trozos  
0210.19.00.00  - - Las demás  
0210.20.00.00  - Carne de la especie bovina  
 - Los demás, incluidos l a harina y polvo comestibles, de carne o de 
despojos:  
0210.91.00.00  - - De primates  
0210.92.00.90  - - - Los demás  
0210.93.00.00  - - De reptiles (incluidas las serpientes y tortugas de mar)  
0210.99  - - Los demás:  
0210.99.10.00  - - - Harina y polvo come stibles, de carne o de despojos  
0210.99.90.00  - - - Los demás  
  
  
04.01  Leche y nata (crema), sin concentrar, sin adición de azúcar ni otro 
edulcorante.  
  
0401.10.00.00  - Con un contenido de materias grasas inferior o igual al 1% en peso.  
0401.20.00 .00 - Con un contenido de materias grasas superior al 1% pero inferior o igual al 
6%, en peso  
0401.40.00.00  - Con un contenido de materias grasas superior al 6  % pero inferior o igual al 
10 %, en peso  
0401.50.00.00  - Con un contenido de materias grasas s uperior al 10  % en peso  
  
04.02  Leche y nata (crema), concentradas o con adición de azúcar u otro 
edulcorante.  
  
0402.10  - En polvo, gránulos o demás formas sólidas, con un contenido de materias 
grasas inferior o igual al 1,5% en peso:  
0402.10.10.00  - - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg  
0402.10.90.00  - - Los demás  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   47 
  - En polvo, gránulos o demás formas sólidas, con un contenido de materias 
grasas superior al 1,5% en peso:  
0402.21  - - Sin adición de azúcar ni otro edulcorante:  
 - - - Con un contenido de materias grasas superior o igual al 26% en 
peso, sobre producto seco:  
0402.21.11.00  - - - - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg  
0402.21.19.00  - - - - Las demás  
 - - - Las demás:  
0402.21.91.00  - - - - En envase s de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg  
0402.21.99.00  - - - - Las demás  
0402.29  - - Las demás:  
 - - - Con un contenido de materias grasas superior o igual al 26% en 
peso, sobre producto seco:  
0402.29.11.00  - - - - En envases de contenido neto inf erior o igual a 2,5 kg  
0402.29.19.00  - - - - Las demás  
 - - - Las demás:  
0402.29.91.00  - - - - En envases de contenido neto inferior o igual a 2,5 kg  
0402.29.99.00  - - - - Las demás  
 - Las demás:  
0402.91  - - Sin adición de azúcar ni otro edulcorante:  
0402.91.10.00  - - - Leche evaporada  
0402.91.90.00  - - - Las demás  
0402.99  - - Las demás:  
0402.99.10.00  - - - Leche condensada  
0402.99.90.00  - - - Las demás  
  
04.03  Suero de mantequilla (de manteca), leche y nata (crema) cuajadas, yogur, 
kefir y dem ás leches y natas (cremas), fermentadas o acidificadas, incluso 
concentrados, con adición de azúcar u otro edulcorante, aromatizados o 
con frutas u otros frutos o cacao.  
  
0403.10.00  - Yogur:  
0403.10.00.20  - - Aromatizados o con frutas u otros frutos o cacao, incluso con adición de 
azúcar y otro edulcorante  
0403.10.00.90  - - Los demás  
0403.90  - Los demás:  
0403.90.10.00  - - Suero de mantequilla  
0403.90.90  - - Los demás:  
0403.90.90.10  - - Aromatizados o con frutas u otros frutos o cacao, incluso con a dición de 
azúcar y otro edulcorante  
0403.90.90.90  - - Los demás  
  
04.04  Lactosuero, incluso concentrado o con adición de azúcar u otro 
edulcorante; productos constituidos por los componentes naturales de la 
leche, incluso con adición de azúcar u otro ed ulcorante, no expresados ni 
comprendidos en otra parte.  
  
0404.10  - Lactosuero, aunque esté modificado, incluso concentrado o con adición de 
azúcar u otro edulcorante:  
0404.10.10.00  - - Lactosuero parcial o totalmente desmineralizado  
0404.10.90.00  - - Los demás  
0404.90.00.00  - Los demás  
  
04.05  Mantequilla (manteca) y demás materias grasas de la leche; pastas 
lácteas para untar.  
  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   48 
 0405.10.00.00  - Mantequilla (manteca)  
0405.20.00.00  - Pastas lácteas para untar  
0405.90  - Las demás:  
0405.90.20.00  - - Grasa láctea anhidra («butteroil»)  
0405.90.90.00  - - Las demás  
  
04.06  Quesos y requesón.  
  
0406.10.00.00  - Queso fresco (sin madurar), incluido el del lactosuero, y requesón  
0406.20.00.00  - Queso de cualquier tipo, rallado o en polvo  
0406.30.0 0.00 - Queso fundido, excepto el rallado o en polvo  
0406.40.00.00  - Queso de pasta azul y demás quesos que presenten vetas producidas por 
Penicillium roqueforti  
0406.90  - Los demás quesos:  
0406.90.40.00  - - Con un contenido de humedad inferior al 50% en  peso, calculado sobre 
una base totalmente desgrasada  
0406.90.50.00  - - Con un contenido de humedad superior o igual al 50% pero inferior al 
56%, en peso, calculado sobre una base totalmente desgrasada  
0406.90.60.00  - - Con un contenido de humedad superi or o igual al 56% pero inferior al 
69%, en peso, calculado sobre una base totalmente desgrasada  
0406.90.90.00  - - Los demás  
  
04.07  Huevos de ave con cáscara (cascarón), frescos, conservados o cocidos.  
  
0407.90.00.00  - Los demás (huevos cocidos, en c onserva)  
  
04.08  Huevos de ave sin cáscara (cascarón) y yemas de huevo, frescos, 
secos(deshidratados), cocidos en agua o vapor, moldeados, congelados 
o conservados de otro modo, incluso con adición de azúcar u otro 
edulcorante.  
  
 - Yemas de huevo:  
0408.11.00.00  - - Secas  
0408.19.00.00  - - Las demás  
 - Los demás:  
0408.91.00.00  - - Secos  
0408.99.00.00  - - Los demás  
  
0409.00  Miel natural.  
  
0409.00.10.00  - En recipientes con capacidad superior o igual a 300 kg  
0409.00.90.00  - Los demás  
  
0410 .00.00.00  Productos comestibles de origen animal no expresados ni comprendidos 
en otra parte.  
  
  
0504.00  Tripas, vejigas y estómagos de animales, excepto los de pescado, enteros 
o en trozos, frescos, refrigerados, congelados, salados o en salmuera, 
secos o ahumados.  
  
0504.00.10.00  - Estómagos  
0504.00.20.00  - Tripas  
0504.00.30.00  - Vejigas  
  
  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   49 
 07.10  Hortalizas, aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas.  
  
0710.10.00.00  - Papas (patatas)  
 - Hortalizas de vaina, incluso desvainadas:  
0710.21.00.00  - - Arvejas (guisantes, chícharos) ( Pisum sativum ) 
0710.22.00.00  - - Frijoles (fréjoles, porotos, alubias, judías) ( Vigna spp., Phaseolus spp. ) 
0710.29.00.00  - - Las demás  
0710.30.00.00  - Espinacas (incluida la de Nueva Zelanda) y armuelles  
0710.40.00.00  - Maíz dulce  
0710.80  - Las demás hortalizas:  
0710.80.10.00  - - Espárragos  
0710.80.90.00  - - Las demás  
0710.90.00.00  - Mezclas de hortalizas  
  
07.11  Hortalizas conservadas provisionalmente (por ejemplo: con gas sulfuroso 
o con agua sala da, sulfurosa o adicionada de otras sustancias para 
asegurar dicha conservación), pero todavía impropias para consumo 
inmediato.  
  
0711.20.00.00  - Aceitunas  
0711.40.00.00  - Pepinos y pepinillos  
 - Hongos y trufas:  
0711.51.00.00  - - Hongos del género Agaricus  
0711.59.00.00  - - Los demás  
0711.90.00.00  - Las demás hortalizas; mezclas de hortalizas  
  
07.12  Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las 
trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparación.  
  
0712.20.00.00  - Cebo llas 
 - Orejas de Judas (Auricularia spp.) , hongos gelatinosos (Tremella spp.)  y 
demás hongos; trufas:  
0712.31.00.00  - - Hongos del género Agaricus  
0712.32.00.00  - - Orejas de Judas ( Auricularia spp. ) 
0712.33.00.00  - - Hongos gelatinosos (Tremella spp. ) 
0712.39.00.00  - - Los demás  
0712.90  - Las demás hortalizas; mezclas de hortalizas:  
0712.90.10.00  - - Ajos 
0712.90.20.00  - - Maíz dulce para la siembra  
0712.90.90.00  - - Las demás  
  
07.13  Hortalizas de vaina secas desvainadas, aunque estén mondadas  o 
partidas.  
  
0713.10  - Arvejas (guisantes, chícharos) ( Pisum sativum ): 
0713.10.10.00  - - Para siembra  
0713.10.90  - - Los demás:  
0713.10.90.10  - - - Enteras  
0713.10.90.20  - - - Partidas  
0713.20  - Garbanzos:  
0713.20.10.00  - - Para siembra  
0713.20. 90.00  - - Los demás  
 - Frijoles (fréjoles, porotos, alubias, judías) ( Vigna spp., Phaseolus spp. ): 
0713.31  - - Frijoles (fréjoles, porotos, alubias, judías) de las especies Vigna mungo 
(L) Hepper  o Vigna radiata (L) Wilczek : 
0713.31.10.00  - - - Para sie mbra  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   50 
 0713.31.90.00  - - - Los demás  
0713.32  - - Frijoles (fréjoles, porotos, alubias, judías) Adzuki ( Phaseolus  o Vigna 
angularis ): 
0713.32.10.00  - - - Para siembra  
0713.32.90.00  - - - Los demás  
0713.33  - - Frijoles (fréjoles, porotos, alubias, judías)  comunes ( Phaseolus vulgaris ): 
 - - - Para siembra:  
0713.33.11.00  - - - - Negro  
0713.33.19.00  - - - - Los demás  
 - - - Los demás:  
0713.33.91.00  - - - - Negro  
0713.33.92.00  - - - - Canario  
0713.33.99.00  - - - - Los demás  
0713.34  - - Frijoles (fréj oles, porotos, alubias, judías)  bambara ( Vigna subterranea  
o Voandzeia  subterranea ): 
0713.34.10.00  - - - Para siembra  
0713.34.90.00  - - - Los demás  
0713.35  - - Frijoles (fréj oles, porotos, alubias, judías)  salvajes o caupí ( Vigna  
  unguiculata ): 
0713.35 .10.00  - - - Para siembra  
0713.35.90.00  - - - Los demás  
0713.39  - - Los demás:  
0713.39.10.00  - - - Para siembra  
 - - - Los demás:  
0713.39.91.00  - - - - Pallares ( Phaseolus lunatus)  
0713.39.99.00  - - - - Los demás  
0713.40  - Lentejas:  
0713.40.10.00  - - Para siembra  
0713.40.90.00  - - Las demás  
0713.50  - Habas ( Vicia faba var. major ), haba caballar ( Vicia faba var. equina ) y haba 
menor ( Vicia faba var. minor ): 
0713.50.10.00  - - Para siembra  
0713.50.90.00  - - Las demás  
0713.60  - Arvejas (guisantes, chícharos) de palo, gandú o gandul (Cajanus cajan):  
0713.60.10.00  - - Para siembra  
0713.60.90.00  - - Las demás  
0713.90  - Las demás:  
0713.90.10.00  - - Para siembra  
0713.90.90.00  - - Las demás  
  
07.14  Raíces de yuca (mandioca), arrurruz o salep, aguat urmas (patacas), 
camotes (batatas, boniatos) y raíces y tubérculos similares ricos en fécula 
o inulina, frescos, refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o 
en «pellets»; médula de sagú.  
  
0714.10.00.00  - Raíces de yuca (mandioca)  
0714.20  - Camotes (batatas, boniatos):  
0714.20.90.00  - - Los demás  
0714.30.00.00  - Ñame ( Dioscorea  spp.)  
0714.40.00.00  - Taro (Colocasia spp.)  
0714.50.00.00  - Yautía (malanga) (Xanthosoma spp.)  
0714.90  - Los demás:  
0714.90.10.00  - - Maca ( Lepidium meyenii ) 
0714.90.90.00  - - Los demás  
  
  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   51 
 08.01  Cocos, nueces del Brasil y nueces de marañón (merey, cajuil, anacardo, 
«cajú»), frescos o secos, incluso sin cáscara o mondados.  
  
 - Cocos:  
0801. 11 - - Secos:  
0801.11.90.00  - - - Los demás  
0801.12.00.00  - - Con la cáscara interna (endocarpio)  
0801.19.00.00  - - Los demás  
 - Nueces del Brasil:  
0801.21.00.00  - - Con cáscara  
0801.22.00.00  - - Sin cáscara  
 - Nueces de marañón (merey, cajuil, anac ardo, «cajú»):  
0801.31.00.00  - - Con cáscara  
0801.32.00.00  - - Sin cáscara  
  
08.02  Los demás frutos de cáscara frescos o secos, incluso sin cáscara o 
mondados.  
  
 - Almendras:  
0802.11.00.00  - - Con cáscara  
0802.12  - - Sin cáscara:  
0802.12.90.00  - - - Los demás  
 - Avellanas ( Corylus spp. ): 
0802.21.00.00  - - Con cáscara  
0802.22.00.00  - - Sin cáscara  
 - Nueces de nogal:  
0802.31.00.00  - - Con cáscara  
0802.32.00.00  - - Sin cáscara  
 - Castañas (Castanea spp.):  
0802.41.00.00  - - Con cáscara  
0802. 42.00.00  - - Sin cáscara  
 - Pistachos:  
0802.51.00.00  - - Con cáscara  
0802.52.00.00  - - Sin cáscara  
 - Nueces de macadamia:  
0802.61.00.00  - - Con cáscara  
0802.62.00.00  - - Sin cáscara  
0802.70.00.00  - Nueces de cola (Cola spp.)  
0802.80.00.00  - Nueces  de areca  
0802.90.00.00  - Los demás  
  
08.03  Bananas, incluidos  los plátanos «plantains», frescos o secos.  
  
0803.10  - Plátanos «plantains»:  
0803.10.10.00  - - Frescos  
0803.10.20.00  - - Secos  
0803.90  - Los demás:  
 - - Frescos:  
0803.90.11.00  - - - Tipo «cavendish valery»  
0803.90.12.00  - - - Bocadillo (manzanito, orito) (Musa acuminata)  
0803.90.19.00  - - - Los demás  
0803.90.20.00  - - Secos  
  
08.04  Dátiles, higos, piñas (ananás), aguacates (paltas), guayabas, mangos y 
mangostanes, frescos o secos.  
  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   52 
 0804.10.00.00  - Dátiles  
0804.20.00.00  - Higos  
0804.30.00.00  - Piñas (ananás)  
0804.40.00.00  - Aguacates (paltas)  
0804.50  - Guayabas, mangos y mangostanes:  
0804.50.10.00  - - Guayabas  
0804.50.20.00  - - Mangos y mangostanes  
  
08.05  Agrios (cítrico s) frescos o secos.  
  
0805.10.00.00  - Naranjas  
0805.20  - Mandarinas (incluidas las tangerinas y satsumas); clementinas, «wilkings» 
e híbridos similares de agrios (cítricos):  
0805.20.10.00  - - Mandarinas (incluidas las tangerinas y satsumas)  
0805.20.20 .00 - - Tangelo (Citrus reticulata x Citrus paradisis)  
0805.20.90.00  - - Los demás  
0805.40.00.00  - Toronjas o pomelos  
0805.50  - Limones ( Citrus limon, Citrus limonum ) y limas ( Citrus aurantifolia , Citrus 
latifolia ): 
0805.50.10.00  - - Limones ( Citrus li mon, Citrus limonum ) 
 - - Limas ( Citrus aurantifolia, Citrus latifolia ): 
0805.50.21.00  - - - Limón (limón sutil, limón común, limón criollo) ( Citrus aurantifolia ) 
0805.50.22.00  - - - Lima Tahití (limón Tahití) ( Citrus latifolia ) 
0805.90.00.00  - Los dem ás 
  
08.06  Uvas, frescas o secas, incluidas las pasas.   
  
0806.10.00.00  - Frescas  
0806.20.00.00  - Secas, incluidas las pasas  
  
08.11  Frutas y otros frutos, sin cocer o cocidos en agua o vapor, congelados, 
incluso con adición de azúcar u otro edulcor ante.  
  
0811.10  - Fresas (frutillas):  
0811.10.10.00  - - Con adición de azúcar u otro edulcorante  
0811.10.90.00  - - Las demás  
0811.20.00.00  - Frambuesas, zarzamoras, moras, moras -frambuesa y grosellas  
0811.90  - Los demás:  
0811.90.10.00  - - Con adició n de azúcar u otro edulcorante  
 - - Los demás:  
0811.90.91.00  - - - Mango ( Mangifera indica L. ) 
0811.90.92.00  - - - Camu Camu ( Myrciaria dubia ) 
0811.90.93.00  - - - Lúcuma ( Lúcuma obovata ) 
0811.90.94.00  - - - Maracuyá (parchita) ( Passiflora edulis ) 
0811.90.95.00  - - - Guanábana ( Annona muricata ) 
0811.90.96.00  - - - Papaya  
0811.90.99.00  - - - Los demás  
  
08.12  Frutas y otros frutos, conservados provisionalmente (por ejemplo: con 
gas sulfuroso o con agua salada, sulfurosa o adicionada de otras 
sustan cias para dicha conservación), pero todavía impropios para 
consumo inmediato.  
  
0812.10.00.00  - Cerezas  
0812.90  - Los demás:  
0812.90.20.00  - - Duraznos (melocotones), incluidos los griñones y nectarinas  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   53 
 0812.90.90.00  - - Los demás  
  
08.13  Frutas y o tros frutos, secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06; 
mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cáscara de este 
Capítulo.  
  
0813.10.00.00  - Damascos (albaricoques, chabacanos)  
0813.20.00.00  - Ciruelas  
0813.30.00.00  - Manzanas  
0813.40.00.00  - Las demás frutas u otros frutos  
0813.50.00.00  - Mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cáscara de este 
Capítulo  
  
0814.00  Cortezas de agrios (cítricos), melones o sandías, frescas, congeladas, 
secas o presentadas en agua s alada, sulfurosa o adicionada de otras 
sustancias para su conservación provisional.  
  
0814.00.10.00  - De limón (limón sutil, limón común, limón criollo) ( Citrus aurantifolia ) 
0814.00.90.00  - Las demás  
  
  
09.01  Café, incluso tostado o descafeinado; c áscara y cascarilla de café; 
sucedáneos del café que contengan café en cualquier proporción.  
  
 - Café sin tostar:  
0901.11  - - Sin descafeinar:  
0901.11.10.00  - - - Para siembra  
0901.11.90.00  - - - Los demás  
0901.12.00.00  - - Descafeinado  
 - Café tos tado:  
0901.21  - - Sin descafeinar:  
0901.21.10.00  - - - En grano  
0901.21.20.00  - - - Molido  
0901.22.00.00  - - Descafeinado  
0901.90.00.00  - Los demás  
  
09.02  Té, incluso aromatizado.  
  
0902.10.00.00  - Té verde (sin fermentar) presentado en envases i nmediatos con un 
contenido inferior o igual a 3 kg  
0902.20.00.00  - Té verde (sin fermentar) presentado de otra forma  
0902.30.00.00  - Té negro (fermentado) y té parcialmente fermentado, presentados en 
envases inmediatos con un contenido inferior o igual a  3 kg 
0902.40.00.00  - Té negro (fermentado) y té parcialmente fermentado, presentados de otra 
forma  
  
0903.00.00.00  Yerba mate.  
  
09.04  Pimienta del género Piper ; frutos de los géneros Capsicum  o Pimenta , 
secos, triturados o pulverizados.  
  
 - Pimie nta: 
0904.11.00.00  - - Sin triturar ni pulverizar  
0904.12.00.00  - - Triturada o pulverizada  
 - Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta : 
0904.21  - - Secos, sin triturar ni pulverizar:  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   54 
 0904.21.10  - - - Paprika (Capsicum annuum, L)  
0904.21.10.10  - - - - En trozos o rodajas  
0904.21.10.90  - - - - Los demás  
0904.21.90.00  - - - Los demás  
0904.22  - - Triturados o pulverizados:  
0904.22.10.00  - - - Paprika ( Capsicum annuum, L. ) 
0904.22.90.00  - - - Los demás  
  
09.05  Vainilla.  
  
0905.10.00.00  - Sin trit urar ni pulverizar  
0905.20.00.00  - Triturada o pulverizada  
  
09.06  Canela y flores de canelero.  
  
 - Sin triturar ni pulverizar:  
0906.11.00.00  - - Canela (Cinnamomum zeylanicum Blume)  
0906.19.00.00  - - Las demás  
0906.20.00.00  - Trituradas o pulveri zadas  
  
09.07  Clavos (frutos enteros, clavillos y pedúnculos).  
  
0907.10.00.00  - Sin triturar ni pulverizar  
0907.20.00.00  - Triturados o pulverizados  
  
09.08  Nuez moscada, macis, amomos y cardamomos.  
  
 - Nuez moscada:  
0908.11.00.00  - - Sin tritu rar ni pulverizar  
0908.12.00.00  - - Triturada o pulverizada  
 - Macis:  
0908.21.00.00  - - Sin triturar ni pulverizar  
0908.22.00.00  - - Triturado o pulverizado  
 - Amomos y cardamomos:  
0908.31.00.00  - - Sin triturar ni pulverizar  
0908.32.00.00  - - Triturados o pulverizados  
  
09.09  Semillas de anís, badiana, hinojo, cilantro, comino o alcaravea; bayas de 
enebro.  
  
 - Semillas de cilantro:  
0909.21  - - Sin triturar ni pulverizar:  
0909.21.10.00  - - - Para siembra  
0909.21.90.00  - - - Los demás  
0909.22 .00.00  - - Trituradas o pulverizadas  
 - Semillas de comino:  
0909.31.00.00  - - Sin triturar ni pulverizar  
0909.32.00.00  - - Trituradas o pulverizadas  
 - Semillas de anís, badiana, alcaravea o hinojo; bayas de enebro:  
0909.61.00.00  - - Sin triturar ni p ulverizar  
0909.62.00.00  - - Trituradas o pulverizadas  
  
09.10  Jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo, hojas de laurel, «curry» y demás 
especias.  
  
 - Jengibre:  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   55 
 0910.11.00.00  - - Sin triturar ni pulverizar  
0910.12.00.00  - - Triturado o pulverizado  
0910 .20.00.00  - Azafrán  
0910.30.00.00  - Cúrcuma  
 - Las demás especias:  
0910.91.00.00  - - Mezclas previstas en la Nota 1 b) de este Capítulo  
0910.99  - - Las demás:  
0910.99.10.00  - - - Hojas de laurel  
0910.99.90.00  - - - Las demás  
10.06  Arroz.  
1006.20.00 .00 - Arroz descascarillado (arroz cargo o arroz pardo)  
1006.30.00.00  - Arroz semiblanqueado o blanqueado, incluso pulido o glaseado  
  
  
1101.00.00.00  Harina de trigo o de morcajo (tranquillón).  (**) 
  
11.02  Harina de cereales, excepto de trigo o de morcajo (tranquillón).  
  
1102.20.00.00  - Harina de maíz  
1102.90  - Las demás:  
1102.90.10.00  - - Harina de centeno  
1102.90.90.00  - - Las demás  
  
11.05  Harina, sémola, polvo, copos, gránulos y «pellets», de papa (patata).  (**) 
  
1105.10.00.00  - Harin a, sémola y polvo  
1105.20.00.00  - Copos, gránulos y «pellets»  
  
11.06  Harina, sémola y polvo de las hortalizas de la partida 07.13, de sagú o de las 
raíces o tubérculos de la partida 07.14 o de los productos del Capítulo 8.  
  
1106.10.00.00  - De las ho rtalizas de la partida 07.13  
1106.20  - De sagú o de las raíces o tubérculos de la partida 07.14:  
1106.20.10.00  - - Maca ( Lepidium meyenii ) 
1106.20.90.00  - - Los demás  
1106.30  - De los productos del Capítulo 8:  
1106.30.10.00  - - De bananas o plátanos  
1106.30.20.00  - - De lúcuma ( Lúcuma Obovata ) 
1106.30.90.00  - - Los demás  
  
11.07  Malta (de cebada u otros cereales), incluso tostada.  
1107.10.00.00  - Sin tostar  
1107.20.00.00  - Tostada  
  
11.08  Almidón y fécula; inulina.  
 - Almidón y fécula:  
1108.1 1.00.00  - - Almidón de trigo  
1108.12.00.00  - - Almidón de maíz  
1108.13.00.00  - - Fécula de papa (patata)  
1108.14.00.00  - - Fécula de yuca (mandioca)  
1108.19.00.00  - - Los demás almidones y féculas  
1108.20.00.00  - Inulina  
  
1109.00.00.00  Gluten de tr igo, incluso seco.  
  
1203.00.00.00  Copra.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   56 
   
1206.00  Semillas de girasol, incluso quebrantadas.  
  
1206.00.10.00  - Para siembra  
1206.00.90.00  - Las demás  
  
12.08  Harina de semillas o de frutos oleaginosos, excepto la harina de mostaza.  
  
1208.10.0 0.00 - De habas (porotos, frijoles, fréjoles) de soja (soya)  
1208.90.00.00  - Las demás  
  
12.11  Plantas, partes de plantas, semillas y frutos de las especies utilizadas 
principalmente en perfumería, medicina o para usos insecticidas, 
parasiticidas o simi lares, frescos o secos, incluso cortados, 
quebrantados o pulverizados.  
  
1211.20.00.00  - Raíces de ginseng  
1211.30.00.00  - Hojas de coca  
1211.40.00.00  - Paja de adormidera  
1211.90  - Los demás:  
1211.90.30.00  - - Orégano ( Origanum vulgare ) 
1211.90.50. 00 - - Uña de gato ( Uncaria tomentosa ) 
1211.90.60.00  - - Hierbaluisa ( Cymbopogon citratus ) 
1211.90.90  - - Los demás:  
1211.90.90.40  - - - Piretro (pelitre)  
1211.90.90.90  - - - Los demás  
  
  
  
13.02  Jugos y extractos vegetales; materias pécticas, pec tinatos y pectatos; 
agar -agar y demás mucílagos y espesativos derivados de los vegetales, 
incluso modificados.  
  
 - Jugos y extractos vegetales:  
1302.11  - - Opio:  
1302.11.10.00  - - - Concentrado de paja de adormidera  
1302.11.90.00  - - - Los demás  
1302.12.00.00  - - De regaliz  
1302.13.00.00  - - De lúpulo  
1302.19  - - Los demás:  
 - - - Extracto de uña de gato ( Uncaria tomentosa ): 
1302.19.11.00  - - - - Presentado o acondicionado para la venta al por menor  
1302.19.19.00  - - - - Los demás  
1302.19.20.00  - - - Extracto de habas (porotos, frijoles, fréjoles) de soja (soya), incluso 
en polvo  
 - - - Los demás:  
1302.19.91.00  - - - - Presentados o acondicionados para la venta al por menor  
1302.19.99.00  - - - - Los demás  
1302.20.00.00  - Materias pécticas, p ectinatos y pectatos  
 - Mucílagos y espesativos derivados de los vegetales, incluso modificados:  
1302.31.00.00  - - Agar -agar 
1302.32.00.00  - - Mucílagos y espesativos de la algarroba o de su semilla o de las 
semillas de guar, incluso modificados  
1302.3 9 - - Los demás:  
1302.39.10.00  - - - Mucílagos de semilla de tara (Caesalpinea spinosa ) 
1302.39.90.00  - - - Los demás  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   57 
   
  
1503.00.00.00  Estearina solar, aceite de manteca de cerdo, oleoestearina, oleomargarina 
y aceite de sebo, sin emulsionar, mezclar  ni preparar de otro modo.  
  
15.07  Aceite de soja (soya) y sus fracciones, incluso refinado, pero sin 
modificar químicamente.  
  
1507.10.00.00  - Aceite en bruto, incluso desgomado  
1507.90  - Los demás:  
1507.90.10.00  - - Con adición de sustancias desnat uralizantes en una proporción inferior 
o igual al 1%  
1507.90.90.00  - - Los demás  
  
15.08  Aceite de maní (cacahuete, cacahuate) y sus fracciones, incluso refinado, 
pero sin modificar químicamente.  
  
1508.10.00.00  - Aceite en bruto  
1508.90.00.00  - Los demás  
  
15.09  Aceite de oliva y sus fracciones, incluso refinado, pero sin modificar 
químicamente.  
  
1509.10.00.00  - Virgen  
1509.90.00.00  - Los demás  
  
1510.00.00.00  Los demás aceites y sus fracciones obtenidos exclusivamente de 
aceituna, incluso re finados, pero sin modificar químicamente, y mezclas 
de estos aceites o fracciones con los aceites o fracciones de la partida 
15.09.  
  
15.11  Aceite de palma y sus fracciones, incluso refinado, pero sin modificar 
químicamente.  
  
1511.10.00.00  - Aceite en  bruto  
1511.90.00.00  - Los demás  
  
15.12  Aceites de girasol, cártamo o algodón, y sus fracciones, incluso 
refinados, pero sin modificar químicamente.  
  
 - Aceites de girasol o cártamo, y sus fracciones:  
1512.11  - - Aceites en bruto:  
1512.11.10.00  - - - De girasol  
1512.11.20.00  - - - De cártamo  
1512.19  - - Los demás:  
1512.19.10.00  - - - De girasol  
1512.19.20.00  - - - De cártamo  
 - Aceite de algodón y sus fracciones:  
1512.21.00.00  - - Aceite en bruto, incluso sin gosipol  
1512.29.00.00  - - Los demás  
  
15.13  Aceites de coco (de copra), de almendra de palma o de babasú, y sus 
fracciones, incluso refinados, pero sin modificar químicamente.  
  
 - Aceite de coco (de copra) y sus fracciones:  
1513.11.00.00  - - Aceite en bruto  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   58 
 1513.19.00.00  - - Los demás  
 - Aceites de almendra de palma o de babasú, y sus fracciones:  
1513.21  - - Aceites en bruto:  
1513.21.10.00  - - - De almendra de palma  
1513.21.20.00  - - - De babasú  
1513.29  - - Los demás:  
1513.29.10.00  - - - De almendra de palma  
1513.29.20.00  - - - De babasú  
  
15.14  Aceites de nabo (de nabina), colza o mostaza, y sus fracciones, incluso 
refinados, pero sin modificar químicamente.  
  
 - Aceites de nabo (de nabina) o de colza con bajo contenido de ácido erúcico 
y sus fracciones:  
1514.11.00.00  - - Aceites en bruto  
1514.19.00.00  - - Los demás  
 - Los demás:  
1514.91.00.00  - - Aceites en bruto  
1514.99.00.00  - - Los demás  
  
15.15  Las demás grasas y aceites vegetales fijos (incluido el aceite de jojoba), y 
sus fracciones, incluso refinados, per o sin modificar químicamente.  
  
 - Aceite de lino (de linaza) y sus fracciones:  
1515.11.00.00  - - Aceite en bruto  
1515.19.00.00  - - Los demás  
 - Aceite de maíz y sus fracciones:  
1515.21.00.00  - - Aceite en bruto  
1515.29.00.00  - - Los demás  
1515.50. 00.00  - Aceite de sésamo (ajonjolí) y sus fracciones  
1515.90.00  - Los demás:  
  
15.16  Grasas y aceites, animales o vegetales, y sus fracciones, parcial o 
totalmente hidrogenados, interesterificados, reesterificados o 
elaidinizados, incluso refinados, per o sin preparar de otro modo.  
  
1516.10.00.00  - Grasas y aceites, animales, y sus fracciones  
1516.20.00.00  - Grasas y aceites, vegetales, y sus fracciones  
  
15.17  Margarina; mezclas o preparaciones alimenticias de grasas o aceites, 
animales o vegetales , o de fracciones de diferentes grasas o aceites, de 
este Capítulo, excepto las grasas y aceites alimenticios y sus fracciones, 
de la partida 15.16.  
  
1517.10.00.00  - Margarina, excepto la margarina líquida  
1517.90.00.00  - Las demás  
  
  
1601.00.00.00  Embutidos y productos similares de carne, despojos o sangre; 
preparaciones alimenticias a base de estos productos.  
16.02  Las demás preparaciones y conservas de carne, despojos o sangre.  
1602.10.00.00  - Preparaciones homogeneizadas  
1602.20.00.00  - De hí gado de cualquier animal  
 - De aves de la partida 01.05:  
1602.31  - - De pavo (gallipavo):  
1602.31.10.00  - - - En trozos sazonados y congelados  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   59 
 1602.31.90.00  - - - Los demás  
1602.32  - - De gallo o gallina:  
1602.32.10  - - - En trozos sazonados y congel ados:  
 - - - - Cuartos traseros:  
1602.32.10.11  - - - - - Sin deshuesar  
1602.32.10.12  - - - - - Deshuesado  
1602.32.10.90  - - - - Los demás  
1602.32.90  - - - Los demás:  
 - - - - Cuartos traseros:  
1602.32.90.11  - - - - - Sin deshuesar  
1602.32.90.12  - - - - - Deshuesado  
1602.32.90.90  - - - - Los demás  
1602.39  - - Las demás:  
1602.39.10.00  - - - En trozos sazonados y congelados  
1602.39.90.00  - - - Los demás  
 - De la especie porcina:  
1602.41.00.00  - - Jamones y trozos de jamón  
1602.42.00.00  - - Palet as y trozos de paleta  
1602.49.00.00  - - Las demás, incluidas las mezclas  
1602.50.00.00  - De la especie bovina  
1602.90.00.00  - Las demás, incluidas las preparaciones de sangre de cualquier animal  
  
1603.00.00.00  Extractos y jugos de carne, pescado o de  crustáceos, moluscos o demás 
invertebrados acuáticos.  
  
  
17.01  Azúcar de caña o de remolacha y sacarosa químicamente pura, en estado 
sólido.  
  
 - Azúcar en bruto sin adición de aromatizante ni colorante:  
1701.12.00.00  - - De remolacha  
1701.13.00.0 0 - - Azúcar de caña mencionado en la Nota 2 de subpartida de este 
Capítulo  
1701.14.00.00  - - Los demás azúcares de caña  
 - Los demás:  
1701.91.00.00  - - Con adición de aromatizante o colorante  
1701.99  - - Los demás:  
1701.99.10.00  - - - Sacarosa químic amente pura  
1701.99.90.00  - - - Los demás  
  
17.02  Los demás azúcares, incluidas la lactosa, maltosa, glucosa y fructosa 
(levulosa) químicamente puras, en estado sólido; jarabe de azúcar sin 
adición de aromatizante ni colorante; sucedáneos de la miel, in cluso 
mezclados con miel natural; azúcar y melaza caramelizados.  
  
 - Lactosa y jarabe de lactosa:  
1702.11.00.00  - - Con un contenido de lactosa superior o igual al 99% en peso, 
expresado en lactosa anhidra, calculado sobre producto seco  
1702.19  - - Los demás:  
1702.19.10.00  - - - Lactosa  
1702.19.20.00  - - - Jarabe de lactosa  
1702.20.00.00  - Azúcar y jarabe de arce («maple»)  
1702.30  - Glucosa y jarabe de glucosa, sin fructosa o con un contenido de fructosa, 
calculado sobre producto seco, inferior al 20% en peso:  
1702.30.10.00  - - Con un contenido de glucosa superior o igual al 99% en peso, 
expresado en glucosa anhidra, calculado sobre producto seco PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   60 
 (Dextrosa)  
1702.30.20.00  - - Jarabe de glucosa  
1702.30.90.00  - - Las demás  
1702.40  - Glucosa y jarab e de glucosa, con un contenido de fructosa sobre producto 
seco superior o igual al 20% pero inferior al 50%, en peso, excepto el 
azúcar invertido:  
1702.40.10.00  - - Glucosa  
1702.40.20.00  - - Jarabe de glucosa  
1702.50.00.00  - Fructosa químicamente pura  
1702.60.00.00  - Las demás fructosas y jarabe de fructosa, con un contenido de fructosa 
sobre producto seco superior al 50% en peso, excepto el azúcar invertido  
1702.90  - Los demás, incluido el azúcar invertido y demás azúcares y jarabes de 
azúcar, con un contenido de fructosa sobre producto seco de 50% en peso:  
1702.90.10.00  - - Sucedáneos de la miel, incluso mezclados con miel natural  
1702.90.20.00  - - Azúcar y melaza caramelizados  
1702.90.30.00  - - Azúcares con adición de aromatizante o colorante  
1702.90.40.00  - - Los demás jarabes  
1702.90.90.00  - - Los demás  
  
17.03  Melaza procedente de la extracción o del refinado del azúcar.  
  
1703.10.00.00  - Melaza de caña  
1703.90.00.00  - Las demás  
  
17.04  Artículos de confitería sin cacao (incluido el cho colate blanco).  
  
1704.10  - Chicles y demás gomas de mascar, incluso recubiertos de azúcar:  
1704.10.10.00  - - Recubiertos de azúcar  
1704.10.90.00  - - Los demás  
1704.90  - Los demás:  
1704.90.10.00  - - Bombones, caramelos, confites y pastillas  
1704.90. 90.00  - - Los demás  
  
  
18.03  Pasta de cacao, incluso desgrasada.  
  
1803.10.00.00  - Sin desgrasar  
1803.20.00.00  - Desgrasada total o parcialmente  
  
1804.00  Manteca, grasa y aceite de cacao.  
  
 - Manteca de cacao:  
1804.00.11.00  - - Con un índice de acidez expresado en ácido oleico inferior o igual a 1%  
1804.00.12.00  - - Con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1% pero 
inferior o igual a 1.65%  
1804.00.13.00  - - Con un índice de acidez expresado en ácido oleico superior a 1.65%  
1804.00.20.00  - Grasa y aceite de cacao   
  
1805.00.00.00  Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante.  
  
18.06  Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao.  
  
1806.10.00.00  - Cacao en polvo con adición de azúcar u ot ro edulcorante  
1806.20  - Las demás preparaciones, en bloques, tabletas o barras con peso superior 
a 2 kg, o en forma líquida, pastosa o en polvo, gránulos o formas similares, 
en recipientes o envases inmediatos con un contenido superior a 2 kg:  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   61 
 1806.20.1 0.00 - - Sin adición de azúcar, ni otros edulcorantes   
1806.20.90.00  - - Los demás  
 - Los demás, en bloques, tabletas o barras:  
1806.31.00.00  - - Rellenos  
1806.32.00.00  - - Sin rellenar  
1806.90.00.00  - Los demás  
  
  
19.01  Extracto de malta; prepar aciones alimenticias de harina, grañones, 
sémola, almidón, fécula o extracto de malta, que no contengan cacao o 
con un contenido de cacao inferior al 40% en peso calculado sobre una 
base totalmente desgrasada, no expresadas ni comprendidas en otra 
parte; p reparaciones alimenticias de productos de las partidas 04.01 a 
04.04 que no contengan cacao o con un contenido de cacao inferior al 5% 
en peso calculado sobre una base totalmente desgrasada, no expresadas 
ni comprendidas en otra parte.  
  
1901.10  - Prepar aciones para la alimentación infantil acondicionadas para la venta al 
por menor:  
1901.10.10.00  - - Fórmulas lácteas para niños de hasta 12 meses de edad  
 - - Las demás:  
1901.10.91.00  - - - A base de harinas, sémolas, almidones, féculas o extractos de 
malta 
1901.10.99.00  - - - Los demás  
1901.20.00.00  - Mezclas y pastas para la preparación de productos de panadería, 
pastelería o galletería, de la partida 19.05  
1901.90  - Los demás:  
1901.90.10.00  - - Extracto de malta  
1901.90.20.00  - - Manjar blanco o d ulce de leche  
1901.90.90.00  - - Los demás  
  
19.02  Pastas alimenticias, incluso cocidas o rellenas (de carne u otras 
sustancias) o preparadas de otra forma, tales como espaguetis, fideos, 
macarrones, tallarines, lasañas, ñoquis, ravioles, canelones; cusc ús, 
incluso preparado.  
  
 - Pastas alimenticias sin cocer, rellenar ni preparar de otra forma:  
1902.11.00.00  - - Que contengan huevo  
1902.19.00.00  - - Las demás  
1902.20.00.00  - Pastas alimenticias rellenas, incluso cocidas o preparadas de otra forma  
1902.30.00.00  - Las demás pastas alimenticias  
1902.40.00.00  - Cuscús  
  
1903.00.00.00  Tapioca y sus sucedáneos preparados con fécula, en copos, grumos, 
granos perlados, cerniduras o formas similares.  
  
19.04  Productos a base de cereales obtenidos por i nflado o tostado (por 
ejemplo: hojuelas o copos de maíz); cereales (excepto el maíz) en grano o 
en forma de copos u otro grano trabajado (excepto la harina, grañones y 
sémola), precocidos o preparados de otro modo, no expresados ni 
comprendidos en otra par te. 
  
1904.10.00.00  - Productos a base de cereales obtenidos por inflado o tostado  
1904.20.00.00  - Preparaciones alimenticias obtenidas con copos de cereales sin tostar o 
con mezclas de copos de cereales sin tostar y copos de cereales tostados 
o cereale s inflados  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   62 
 1904.30.00.00  - Trigo «bulgur»  
1904.90.00.00  - Los demás  
  
19.05  Productos de panadería, pastelería o galletería, incluso con adición de 
cacao; hostias, sellos vacíos de los tipos utilizados para medicamentos, 
obleas para sellar, pastas seca s de harina, almidón o fécula, en hojas, y 
productos similares.  
  
1905.10.00.00  - Pan crujiente llamado «Knäckebrot»  
1905.20.00.00  - Pan de especias  
 - Galletas dulces (con adición de edulcorante); barquillos y obleas, incluso 
rellenos («gaufrettes», « wafers») y «waffles» («gaufres»):  
1905.31.00.00  - - Galletas dulces (con adición de edulcorante)  
1905.32.00.00  - - Barquillos y obleas, incluso rellenos («gaufrettes», «wafers») y 
«waffles» («gaufres»)  
1905.40.00.00  - Pan tostado y productos similares t ostados  
1905.90  - Los demás:  
1905.90.10.00  - - Galletas saladas o aromatizadas  
1905.90.90.00  - - Los demás  
  
  
20.01  Hortalizas, frutas u otros frutos y demás partes comestibles de plantas, 
preparados o conservados en vinagre o en ácido acético.  
  
2001.10.00.00  - Pepinos y pepinillos  
2001.90  - Los demás:  
2001.90.10.00  - - Aceitunas  
2001.90.90.00  - - Los demás  
  
20.02  Tomates preparados o conservados (excepto en vinagre o en ácido 
acético).  
  
2002.10.00.00  - Tomates enteros o en trozos  
2002.9 0.00.00  - Los demás  
  
20.03  Hongos y trufas, preparados o conservados (excepto en vinagre o en 
ácido acético).  
  
2003.10.00.00  - Hongos del género Agaricus  
2003.90.00.00  - Los demás  
  
20.04  Las demás hortalizas preparadas o conservadas (excepto en v inagre o en 
ácido acético), congeladas, excepto los productos de la partida 20.06.  
  
2004.10.00.00  - Papas (patatas)  
2004.90.00.00  - Las demás hortalizas y las mezclas de hortalizas  
  
20.05  Las demás hortalizas preparadas o conservadas (excepto en vin agre o en 
ácido acético), sin congelar, excepto los productos de la partida 20.06.  
  
2005.10.00.00  - Hortalizas homogeneizadas  
2005.20.00.00  - Papas (patatas)  
2005.40.00.00  - Arvejas (guisantes, chícharos) ( Pisum sativum ) 
 - Frijoles (fréjoles, poroto s, alubias, judías) ( Vigna spp., Phaseolus spp. ): 
2005.51.00.00  - - Desvainados  
2005.59.00.00  - - Los demás  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   63 
 2005.60.00.00  - Espárragos  
2005.70.00.00  - Aceitunas  
2005.80.00.00  - Maíz dulce ( Zea mays var. saccharata ) 
 - Las demás hortalizas y las mezcl as de hortalizas:  
2005.91.00.00  - - Brotes de bambú  
2005.99  - - Las demás:  
2005.99.10.00  - - - Alcachofas (alcauciles)  
2005.99.20.00  - - - Pimiento piquillo ( Capsicum annuum ) 
2005.99.90.00  - - - Las demás  
  
  
2006.00.00.00  Hortalizas, frutas u otro s frutos o sus cortezas y demás partes de plantas, 
confitados con azúcar (almibarados, glaseados o escarchados).  
  
20.07  Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos, 
obtenidos por cocción, incluso con adición de azúcar u otro  edulcorante.  
  
2007.10.00.00  - Preparaciones homogeneizadas  
 - Los demás:  
2007.91  - - De agrios (cítricos):  
2007.91.10.00  - - - Confituras, jaleas y mermeladas  
2007.91.20.00  - - - Purés y pastas  
2007.99  - - Los demás:  
 - - - De piñas (ananás):  
2007.99.11.00  - - - - Confituras, jaleas y mermeladas  
2007.99.12.00  - - - - Purés y pastas  
 - - - Los demás:  
2007.99.91.00  - - - - Confituras, jaleas y mermeladas  
2007.99.92.00  - - - - Purés y pastas  
  
20.08  Frutas u otros frutos y demás partes comesti bles de plantas, preparados 
o conservados de otro modo, incluso con adición de azúcar u otro 
edulcorante o alcohol, no expresados ni comprendidos en otra parte.  
  
 - Frutos de cáscara, maníes (cacahuetes, cacahuates) y demás semillas, 
incluso mezclados e ntre sí:  
2008.11  - - Maníes (cacahuetes, cacahuates):  
2008.11.10.00  - - - Manteca  
2008.11.90.00  - - - Los demás  
2008.19  - - Los demás, incluidas las mezclas:  
2008.19.10.00  - - - Nueces de marañón (merey, cajuil, anacardo, «cajú»)  
2008.19.20.00  - - - Pistachos  
2008.19.90.00  - - - Los demás, incluidas las mezclas  
2008.20  - Piñas (ananás):  
2008.20.10.00  - - En agua con adición de azúcar u otro edulcorante, incluido el jarabe  
2008.20.90.00  - - Las demás  
2008.30.00.00  - Agrios (cítricos)  
2008.40.00. 00 - Peras  
2008.50.00.00  - Damascos (albaricoques, chabacanos)  
2008.60  - Cerezas:  
2008.60.10.00  - - En agua con adición de azúcar u otro edulcorante, incluido el jarabe  
2008.60.90.00  - - Las demás  
2008.70  - Duraznos (melocotones), incluidos los griñon es y nectarinas:  
2008.70.20.00  - - En agua con adición de azúcar u otro edulcorante, incluido el jarabe  
2008.70.90.00  - - Los demás  
2008.80.00.00  - Fresas (frutillas)  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   64 
  - Los demás, incluidas las mezclas, excepto las mezclas de la subpartida 
2008.19:  
2008.91.00.00  - - Palmitos  
2008.93.00.00  - - Arándanos rojos ( Vaccinium macrocarpon, Vaccinium oxycoccos, 
Vaccinium vitis -idaea ) 
2008.97.00.00  - - Mezclas  
2008.99  - - Los demás:  
2008.99.20.00  - - - Papayas  
2008.99.30.00  - - - Mangos  
2008.99.90.00  - - - Los demás  
  
  
20.09  Jugos de frutas u otros frutos (incluido el mosto de uva) o de hortalizas, 
sin fermentar y sin adición de alcohol, incluso con adición de azúcar u 
otro edulcorante.  
  
 - Jugo de naranja:  
2009.11.00.00  - - Congelado  
2009.12.00.0 0 - - Sin congelar, de valor Brix inferior o igual a 20  
2009.19.00.00  - - Los demás  
 - Jugo de toronja o pomelo:  
2009.21.00.00  - - De valor Brix inferior o igual a 20  
2009.29.00.00  - - Los demás  
 - Jugo de cualquier otro agrio (cítrico):  
2009.31.00.0 0 - - De valor Brix inferior o igual a 20  
2009.39  - - Los demás:  
2009.39.10.00  - - - De limón de la subpartida 0805.50.21  
2009.39.90.00  - - - Los demás  
 - Jugo de piña (ananá):  
2009.41.00.00  - - De valor Brix inferior o igual a 20  
2009.49.00.00  - - Los demás  
2009.50.00.00  - Jugo de tomate  
 - Jugo de uva (incluido el mosto):  
2009.61.00.00  - - De valor Brix inferior o igual a 30  
2009.69.00.00  - - Los demás  
 - Jugo de manzana:  
2009.71.00.00  - - De valor Brix inferior o igual a 20  
2009.79.00.00  - - Los demás  
 - Jugo de cualquier otra fruta o fruto u hortaliza:  
2009.81.00.00  - - De arándanos rojos ( Vaccinium macrocarpon, Vaccinium oxycoccos, 
Vaccinium vitis -idaea ) 
2009.89  - - Los demás:  
2009.89.10.00  - - - De papaya  
2009.89.20.00  - - - De maracu yá (parchita) ( Passiflora edulis ) 
2009.89.30.00  - - - De guanábana ( Annona muricata ) 
2009.89.40.00  - - - De mango  
2009.89.50.00  - - - De camu camu ( Myrciaria dubia ) 
2009.89.60.00  - - - De hortaliza  
2009.89.90.00  - - - Los demás  
2009.90.00.00  - Mezcla s de jugos  
  
  
21.01  Extractos, esencias y concentrados de café, té o yerba mate y 
preparaciones a base de estos productos o a base de café, té o yerba 
mate; achicoria tostada y demás sucedáneos del café tostados y sus 
extractos, esencias y concentrados . PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   65 
   
 - Extractos, esencias y concentrados de café y preparaciones a base de 
estos extractos, esencias o concentrados o a base de café:  
2101.11.00.00  - - Extractos, esencias y concentrados  
2101.12.00.00  - - Preparaciones a base de extractos, esencias o concentrados o a base 
de café  
2101.20.00.00  - Extractos, esencias y concentrados de té o de yerba mate y preparaciones 
a base de estos extractos, esencias o concentrados o a base de té o de 
yerba mate  
2101.30.00.00  - Achicoria tostada y demás sucedáneos del café tostados y sus extractos, 
esencias y concentrados  
  
  
21.02  Levaduras (vivas o muertas); los demás microorganismos monocelulares 
muertos (excepto las vacunas de la partida 30.02); polvos para hornear 
preparados.  
  
2102.10  - Levaduras vivas:  
2102.10.10.00  - - Levadura de cultivo  
2102.10.90.00  - - Las demás  
2102.20.00.00  - Levaduras muertas; los demás microorganismos monocelulares muertos  
2102.30.00.00  - Preparaciones en polvo para hornear  
  
  
21.03  Preparaciones para salsas y salsas prep aradas; condimentos y 
sazonadores, compuestos; harina de mostaza y mostaza preparada.  
  
2103.10.00.00  - Salsa de soja (soya)  
2103.20.00.00  - «Ketchup» y demás salsas de tomate  
2103.30  - Harina de mostaza y mostaza preparada:  
2103.30.10.00  - - Harina d e mostaza  
2103.30.20.00  - - Mostaza preparada  
2103.90  - Los demás:  
2103.90.10.00  - - Salsa mayonesa  
2103.90.20.00  - - Condimentos y sazonadores, compuestos  
2103.90.90.00  - - Las demás  
  
21.04  Preparaciones para sopas, potajes o caldos; sopas, potaje s o caldos, 
prepa rados; preparaciones alimenticias compuestas homogeneizadas.  
  
2104.10  - Preparaciones para sopas, potajes o caldos; sopas, potajes o caldos, 
preparados:  
2104.10.10.00  - - Preparaciones para sopas, potajes o caldos  
2104.10.20.00  - - Sopas, potajes o caldos, preparados  
2104.20.00.00  - Preparaciones alimenticias compuestas homogeneizadas  
  
2105.00  Helados, incluso con cacao.  
  
2105.00.10.00  - Helados que no contengan leche, ni productos lácteos  
2105.00.90.00  - Los demás  
  
21.06  Preparaciones alimenticias no expresadas ni comprendidas en otra parte.  
  
2106.10  - Concentrados de proteínas y sustancias proteicas texturadas:  
 - - Concentrados de proteínas:  
2106.10.11.00  - - - De soya, con un contenido de proteína en base seca entre  65% y PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   66 
 75% 
2106.10.19.00  - - - Los demás  
2106.10.20.00  - - Sustancias proteicas texturadas  
2106.90  - Las demás:  
2106.90.10.00  - - Polvos para la preparación de budines, cremas, helados, postres, 
gelatinas y similares  
 - - Preparaciones compuestas cuyo  grado alcohólico volumétrico sea 
inferior o igual al 0,5% vol, para la elaboración de bebidas:  
2106.90.21.00  - - - Presentadas en envases acondicionados para la venta al por 
menor  
2106.90.29.00  - - - Las demás  
2106.90.30.00  - - Hidrolizados de proteína s 
2106.90.40.00  - - Autolizados de levadura  
2106.90.50.00  - - Mejoradores de panificación  
2106.90.60.00  - - Preparaciones edulcorantes  a base de sustancias sintéticas o 
artificiales  
 - - Complementos y suplementos alimenticios:  
2106.90.71.00  - - - Que contengan como ingrediente principal uno o más extractos 
vegetales, partes de plantas, semillas o frutos, incluidas las 
mezclas entre sí  
2106.90.72.00  - - - Que contengan como ingrediente principal uno o más extractos 
vegetales, partes de plantas, sem illas o frutos, con una o más 
vitaminas, minerales u otras sustancias  
2106.90.73.00  - - - Que contengan como ingrediente principal una o más vitaminas 
con uno o más minerales  
2106.90.74.00  - - - Que contengan como ingrediente principal una o más vitamin as 
2106.90.79.00  - - - Los demás  
2106.90.80.00  - - Fórmulas no lácteas para niños de hasta 12 meses de edad  
 - - Las demás:  
2106.90.91.00  - - - Preparaciones edulcorantes a base de estevia  
2106.90.99.00  - - - Las demás  
  
  
22.01  Agua, incluidas el agua mineral natural o artificial y la gaseada, sin 
adición de azúcar u otro edulcorante ni aromatizada; hielo y nieve.  
  
2201.10.00  - Agua mineral y agua gaseada:  
 - - Agua mineral:  
2201.10.00.11  - - - Natural, incluso gaseada  
2201.10.00.12  - - - Artificial, incluso gaseada  
2201.10.00.30  - - Agua gaseada  
2201.90.00  - Los demás:  
2201.90.00.10  - - Agua sin gasear  
2201.90.00.20  - - Hielo  
2201.90.00.90  - - Las demás  
  
22.02  Agua, incluidas el agua mineral y la gaseada, con adición de azúcar u otro 
edulcorante o aromatizada, y demás bebidas no alcohólicas, excepto los 
jugos de frutas u otros frutos o de hortalizas de la partida 20.09.  
  
2202.10.00.00  - Agua, incluidas el agua mineral y la gaseada, con adición de azúcar u otro 
edulcorante o aromatiz ada 
2202.90.00.00  - Las demás  
  
2203.00.00.00  Cerveza de malta.  
  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   67 
 22.04  Vino de uvas frescas, incluso encabezado; mosto de uva, excepto el de la 
partida 20.09.  
  
2204.10.00.00  - Vino espumoso  
 - Los demás vinos; mosto de uva en el que la fermentaci ón se ha impedido o 
cortado añadiendo alcohol:  
2204.21.00.00  - - En recipientes con capacidad inferior o igual a 2 l  
2204.29  - - Los demás:  
2204.29.10.00  - - - Mosto de uva en el que la fermentación se ha impedido o cortado 
añadiendo alcohol  
2204.29.9 0.00 - - - Los demás vinos  
2204.30.00.00  - Los demás mostos de uva  
  
22.05  Vermut y demás vinos de uvas frescas preparados con plantas o 
sustancias aromáticas.  
  
2205.10.00.00  - En recipientes con capacidad inferior o igual a 2 l  
2205.90.00.00  - Los demás  
  
2206.00.00.00  Las demás bebidas fermentadas (por ejemplo: sidra, perada, aguamiel); 
mezclas de bebidas fermentadas y mezclas de bebidas fermentadas y 
bebidas no alcohólicas, no expresadas ni comprendidas en otra parte.  
  
22.08  Alcohol etílico s in desnaturalizar con grado alcohólico volumétrico 
inferior al 80% vol; aguardientes, licores y demás bebidas espirituosas.  
  
2208.20  - Aguardiente de vino o de orujo de uvas:  
 - - De vino (Por ejemplo: «coñac», «brandys», «pisco», «singani»):  
2208.20. 21.00  - - - Pisco  
2208.20.22.00  - - - Singani  
2208.20.29.00  - - - Los demás  
2208.20.30.00  - - De orujo de uvas («grappa» y similares)  
2208.30.00.00  - Whisky  
2208.40.00.00  - Ron y demás aguardientes procedentes de la destilación, previa 
fermentación, d e productos de la caña de azúcar  
2208.50.00.00  - Gin y ginebra  
2208.60.00.00  - Vodka  
2208.70  - Licores:  
2208.70.10.00  - - De anís  
2208.70.20.00  - - Cremas  
2208.70.90.00  - - Los demás  
2208.90  - Los demás:  
2208.90.10.00  - - Alcohol etílico sin desnat uralizar con grado alcohólico volumétrico 
inferior al 80% vol  
2208.90.20.00  - - Aguardientes de ágaves (tequila y similares)  
 - - Los demás aguardientes:  
2208.90.42.00  - - - De anís  
2208.90.49.00  - - - Los demás  
2208.90.90.00  - - Los demás  
  
2209.00 .00.00  Vinagre y sucedáneos del vinagre obtenidos a partir del ácido acético.  
  
  
2501.00  Sal (incluidas la de mesa y la desnaturalizada) y cloruro de sodio puro, 
incluso en disolución acuosa o con adición de antiaglomerantes o de 
agentes que garanticen  una buena fluidez; agua de mar.  PROYECTO DE REGLAME NTO DEL DECRETO LEGISLATIVO N°1222, QUE OPTIMIZA LOS PROCEDIMIENTOS 
ADMINISTRATIVOS Y FORTALECE  EL CONTROL S ANITARIO Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INDUSTRIALI ZADOS Y 
PRODUCTOS PESQUEROS Y ACU ÍCOLAS  
 VERSI ÓN PARA PREPUBLICA CIÓN   68 
   
2501.00.10.00  - Sal de mesa  
2501.00.20.00  - Cloruro de sodio, con pureza superior o igual al 99,5%, incluso en 
disolución acuosa  
 - Los demás:  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(*)  Las mercancías descritas corres ponde n solo a los alimentos elaborados industrial mente bajo 
competencias de la DIGESA – MINSA. - DL N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.  
(ejemplo: con tratamiento térmico, ahumado, secado  industrial , tostado, deshidratado,  mezclas 
secas para infusion es y condimentos,  escaldados, encurtidos, salmuerados, entre otros).  
(**)  Solo las harinas fortificadas.