هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
   
 مشروع نهائي  
 
 
 
GSO  / FDS 1818 /2013 
 
 
 
 
 
لحم المرتديلا (اللانشون  
Martadella (Luncheon) meat  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية و الزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة.  
 
 
 
 
ICS:  67. 021 
  
 
تقـديـم 
 
هيئة التقييس لدو ل مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية 
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقـم         
( 5 ) " قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بتحديث المواصفة القياسية الخليجية GSO  
1818:2007  "لحمالمرتديلا (اللانشون) ", من قبل دولة قطر ، وقد تم إعداد المشروع باللغتين العربية 
والإنجليزية بعد استعراض  المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة .      
وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( ) ، الذي عقد بتاريخ  / 
/ هـ ( / / ) على أن تلغى المواصفة رقم GSO 1818:2007   وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 1  
لحمالمرتديلا  (اللانشون)  
 
-1 المجال ونطاق التطبيق 
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بلحم المرتديلا (اللانشون) المحضر من اللحم الحيواني أو لحم 
الدواجن أو من خليط منهما والمعبأ في أي مادة تعبئة مناسبة. 
 
-2 المراجع التكميلية 
GSO 9   1.2 "بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
GSO  20  2.2 "طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية 
GSO  21  3.2 "الشروط الصحية فى مصانع الأغذية والعاملين بها 
GSO  85  4.2 " اللحوم ومنتجاتها- تقدير محتوى الدهن الكلى" . 
GSO  91  5.2"منتجات اللحوم- تقدير محتوى الرطوبة" . 
GSO  150  6.2 "فترات صلاحية المنتجات الغذائية  
GSO  168  7.2 "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة" . 
GSO  322  8.2 "الدجاج المبرد 
GSO 323  9.2 "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة". 
GSO  655  10.2" الطرقالمكروبيولوجية  لفحص اللحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتها" .  
 GSO  832 , 833  11.2 "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفاتفي المنتجات 
الزراعية والغذائية" .  
GSO  839  12.2 "عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول: اشتراطات عامة" . 
GSO  592  13.2 "طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها 
GSO  988  14.2" حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها فى المواد الغذائية- الجزء الأول" .  
GSO  993  15.2 "اشتراطات ذبح الحيوانات طبقاً لإحكام الشريعة الإسلامية" .  
GSO  996  16.2 " لحم البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجة 
GSO  998  17.2 "طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها  في المواد الغذائية- 
الجزء الأول: التليل الطيفي لأشعة جاما أ- سيزيوم 431 –سيزيوم431. " 
GSO 1016  18.2 "الحدودالمكروبيولوجية  للمواد والسلع الغذائية- الجزء الأول" .  
GSO CAC 193  19.2"المواصفة العامة للملوثات والسمومفي الأغذية" . 
GSO CAC MRL 2  20.2 "الحدود القصوى لبقايا الأدوية البيطرية والعقاقير فى الأغذية GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 2 21.2  المواصفات القياسية الخليجيةالتي تعتمدها الهيئة والخاصة ب: 
1.21.2  المواصفة العامة لمضافات الأغذية 
2.21.2  طرق الكشف عن منتجات الخنزيرفي الأغذية" .9.3  أن يكونخالياﹰ من الضرر بسبب 
الحرارة المنخفضة و/أو العالية . 
GSO 1791 3.21.2       "العلب الصفيح المستديرة ذات القطع الثلاث المستخدمة في تعبئة المواد 
الغذائية. 
 
-3 التعاريف 
1.3 لحمالمرتديلا (اللانشون): 
منتج غذائي محضر من اللحم  (اللحوم الحمراء أو  من لحوم الدواجن) أو خليط منهما مع المواد المضافة 
المسموح بها بعد تسويته بالمعاملات الحرارية (بالدرجة الكافية التي تضمن سلامته وصلاحيته للاستهلاك 
الآدمي تحت ظروف النقل والتخزين العادية), وقد يتم تدخينه. 
2.3 لحوم حمراء : 
الجزء الغذائي لأي ذبيحة  ثدييه  ( شاملة الأحشاء الغذائية للذبيحة  ) من أنواع الحيوانات  أو أجزائها 
المسموح باستهلاك لحومها طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية  .  
3.3 الأعضاء والأحشاء الصالحة للأكل: 
الأجزاء  المستخرجة من الذبائح الصالحة للاستهلاك الآدمي والتي تم ذبحها طبقا لأحكام الشريعة 
الإسلامية و التي تم الكشف عليها بعد الذبح من قبل  طبيب بيطري وأثبت صلاحيتها وتشمل الأعضاء 
والأحشاء التالية : الكبد، الكلى ، القلب ، أجزاء الكرش ويشمل( المعدة الرابعة ، المنفحة أو المعدة 
الحقيقية )، المخ، اللسان ، الأرجل (الكوارع )، الخصيتين ، الطحال ، الغدة التوثية ، الرأس ، المغلفات  
وتشمل (الأمعاء، المثانة ،المريء ) و كذلك جلد الدواجن . 
 4.3  لحم الدواجن 
الجزء الغذائي لأى من الطيور الداجنة التي يسمح بأكلها طبقاُ لإحكام الشريعة الإسلامية, والمذبوحة في 
المسلخ. 
 GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 3  
3,3 عبوة 
أي مادة مناسبة يتم تعبئة المنتج فيها, والمصنعة من مواد لا تسمح بحدوث أي تلوث للمنتج تحت ظروف 
التداول العادية. 
.4 الاشتراطات :   
يجب أن تتوافر الاشتراطات التالية في لحم المرتديلا ( اللانشون): 
1.4 أن يكون مصدر اللحم المعد منه المنتج من الحيوانات المسموح بأكلها شرعاً طبقاً لإحكام الشريعة
الإسلامية . 
2.4 أن يكون قد تم ذبح الحيوانات طبقاً  لاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في 
البند (15.2 . 
3.4 أن تكون اللحوم والدواجن المعد منها المنتج مطابقةللاشتراطات الواردة في المواصفات القياسية 
الخليجية المذكورة في البندين (16.2, 8.2. ) 
4.4 أن تكون الحيوانات أو اللحوم المستخدمة  في الإنتاج من مناطق ثبت خلوها من الأوبئة ومن 
الإشعاع . 
 5.4أتزيد نسب بقايا الهرمونات والمضادات الحيوية في المنتج على الحدود الموضحة في المواصفة  
القياسية الخليجية المذكورة في بند ( 2.,2. ) 
6.4 أن يتم فحص الحيوانات المستخدمةفي الإنتاج قبل وبعد الذبح للتأكد من خلوها من الأمراض 
المشتركة والمعدية وأطوارها وا فرازاتها .  
 7.4أن تكون اللحوم المعد منها المنتج خالية من الكدمات والمواد اللزجة والنموات الفطرية أو البكتيرية 
8.4 ألا تستخدمفي إعداد المنتج الأحشاء غير الصالحة للأكل والغير مذكورة في بند ( 3.3.  ) 
9.4 أن تكون المكونات الأساسية للمنتجهي اللحم غير المملح ومكونات التمليح (ملح الطعام "كلوريد 
الصوديوم" مع نيتريت الصوديوم أو البوتاسيوم) . 
 
 GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 4 10.4 يمكناستخدام واحد أو أكثر من المكونات الاختيارية التالية: 
1.10.4 المواد الكربوهيدراتية والبروتينية التي تعمل على ربط المكونات مثل: النشا المحضر من الحبوب 
أو البطاطا أو البطاطا الحلوة , الخبز, البسكويت, منتجات المخابز, مسحوق الحليب, مسحوق الحليب 
المقشود, الكازينات, زبد الحليب, مسحوق الشرش, بروتين البيض, دقيق وبروتين فول الصويا, بروتين 
الخضروات, جلوتين القمح, مسحوق الترمس, وأية مواد غذائية أخرى صالحة للاستهلاك الآدمي ومطابقة 
للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة بها . 
2.10.4 التوابل والبهارات وأنواعها 
3.10.4 السكروز, السكر المحول, الجلوكوز, اللاكتوز, المالتوزشراب الجلوكوز (يشمل شراب الذرة) . 
11.4 أن يتم الإنتاج طبقاً للاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند ( 3.2  ) 
12.4 أن يكون المنتج النهائي خالياً من منتجات الخنزير أو مشتقاتها  
13.4 في حالة إعداد المنتج من لحم مبرد, يجب تصنيعه خلال فترة لا تزيد على عشرة أيام من تاريخ
الذبح . 
14.4 أنتكون الألوان والمضافات الغذائية المستخدمة مطابقة للأنواع والكميات المسموح بها طبقا  
للجدول رقم (4 ). 
15.4 أن يكون المنتج نظيفاً وذو طعم ورائحة طبيعيين وخالياً من أي  طعم غير مقبول . 
16.4 أن يكون اللحم موزعاًبانتظام  ويكون قابلاً للتقطيع على صورة شرائح .  
17.4 أن يكون المنتج خالياً من عيوب الصناعة مثل الجيوبالجيلاتينية  والفراغات الهوائية .  
18.4 ألا تزيد نسب بقايا الهرمونات والمضادات الحيويةفي المنتج على الحدود الموضحة في المواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة في بند (20.2. ) 
19.4 ألا تزيد نسبة الدهن على25% بالوزن في المنتج المضاف اليه مواد رابطة, وعلى 30% فى
المنتج غير المضاف اليه مواد رابطة وفضلات الذبيحة الغذائية( قد تشمل القلب واللسان) .  
20.4  الا تقل نسبة اللحم عن80% بالوزنفي المنتج المضاف اليه مواد رابطة, وعلى 90 %في 
المنتج غير المضاف اليه مواد رابطة و أعضاء الذبيحة الغذائية ( قد تشمل القلب واللسان) . GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 5  21.4 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكورفي بند ( 19.2) يجب أ
تزيد نسبة القصدير على 200 مغم/ كغم للمنتج المعبأفي عبوات معدنية, وعلى 50 مغم/ كغم للمنتج
المعبأ فى عبوات أخرى . 
22.4 ألا تزيد نسب بقايا مبيدات الآفاتفي المنتج على الحدود الموضحة في المواصفة القياسية 
الخليجية المذكورة في بند (11.2. ) 
24.4 يسمحباستخدام مضافات الأغذية والألوان الموضحة في الجدول التالي : 
                                          جدول رقم (1 ) 
المضافالغذائي الحد الأقصى 
 المواد الحافظة 
أملاح نيتريت البوتاسيوم و/أو الصوديوم 200 مغم/كجم معبراً عنها كنيتريت الصوديوم  
أملاح نيتريت البوتاسيوم و/أو الصوديوم 125 مغم/كجم معبراً عنها كنيتريت الصوديوم محسوبة
للوزن الصافي الكلى للمنتج 
كلوريد البوتاسيوم طبقاً للإنتاج الجيد  
مضادات الأكسدة 
حمض الأسكوربيك وأملاحه من الصوديوم 500 مغم/كغم معبراً عنها كحمض الأسكوربيك منفردة أو
مجتمعة 
أيزو حمض الأسكوربيك وأملاحه من الصوديوم 500 مغم/كغم معبراً عنها كحمض الأسكوربيك منفردة أو
مجتمعة 
المنكهات 
مواد النكهة الطبيعية والمشابهة للطبيعية طبقاً للإنتاج الجيد  
مساعدات النكهة 
5 –جوانيلاتثنائي الصوديوم 
 طبقاً للإنتاج الجيد  
5 – أنوسياناتثنائي الصوديوم طبقاً للإنتاج الجيد  
جلوتامات أحادي الصوديوم 
 طبقاً للإنتاج الجيد  
منظمات الحموضة GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 6 جلوكونو- دلتا لاكتون 3000 مغم/كغم 
سيترات الصوديوم طبقاً للإنتاج الجيد  
مواد حاجزة للمياه 
فوسفات ( موجودة طبيعياً أو مضافة)  8000 مغم/كغم معبراً عنها كخامس أكسيد الفوسفور  
فوسفات مضافة ( أحادي- ثنائي- عديد) وأملاح الصوديوم 
والبوتاسيوم لها 3000 مغم/كغم معبراً عنها كخامس أكسيد الفوسفور
منفردة أو مجتمعة 
 
المواد الملونة :   
أريثروسين: بدلاً من اللون الذى يفقد ( فى المنتجات 
المضاف اليها مواد رابطة)                 15مغم/كغم 
المواد الحاملة: المواد المسموح بها في بند 1.4 في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (1.21.2.) 
 
25.4 ألا تزيد الحدودالمكروب يولوجية للمنتج على الحدود الموضحة في المواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في بند (   18.2. ) 
26.4 ألا تزيد الحدود الإشعاعية للمنتج عما هو مذكورفي المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند 
( 14.2 .) 
 
5 أخذ العينات 
تؤخذ عينات من المنتج طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة  في البند ( 13.2 .) 
  
 . 6طرق الفحص والاختبار 
تجرى على العينة الممثلة المأخوذة طبقاً للبند رقم (5 ) الاختبارات التالية للتأكد من مدى مطابقة المنتج 
لبنود المواصفة: 
1.6 يتم تقدير المحتوى الكلى للدهنفي المنتج طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة  في البند( 4.2.) 
2.6 يتم تقدير البروتينفي المنتج طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 5.2 .) 
3.6 يتم الفحصالميكروبيولوجي  للمنتج طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 17.2 .) GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 7 4.6 يتم الكشف عن منتجات الخنزير طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة  في البند ( 2.21.2 .) 
 
-7 التعبئة والنقل والتخزين 
يجب عند التعبئة والنقل والتخزين مراعاة ما يلى:  
7 1التعبئة 
 1.1.7مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكورةفي البند (12.2 ) يجب
مراعاة الاشتراط ات التالية عند تعبئة المنتج: 
1.1.1.7 المرتدي (اللانشون) المطبوخ: تعبأ فى عبوات مناسبة عند درجة حرارة تتراوح بين 5-1°س 
2.1.1.7 المرتدي (اللانشون) نصف الجاف: تعبأ في عبوات مناسبة تحميه من التلوث والفساد. 
3.1.1.7 المرتدي (اللانشون) المعلبة: تعبأ في عبو ات مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في 
البند ( 3.21.2 .) 
   2.1.7   يجب أن تعبأ المنتجات التي تعامل حراريًا قبل تعبئتها بطريقة تقلل إلى أقصى حد ممكن 
التعرض للتلوث حتى يبقى المنتج بدون فساد وصالح للاستهلاك الآدمي تحت ظروف التداول والتخزين 
والبيع المشار إليها على البطاقة , كما يجب أن تكون العبوة نظيفة وتظهر صفات المنتج وتعطى دليل 
على وجود تفريغً ا عندما يكون ذلك ممكنًا. 
 3.1.7يجب أن تكون العبوات التي يتم معاملتها بالحرارة  بعد تعبئتها متينة ومحكمة القفل ولا 
تسبب أي ضرر صحي ولا تسمح بحدوث تلوث للمنتج تحت ظروف التداول والتخزين 
والبيع المشار إليها على البطاقة. 
7 النقل والتخزين 
يراعى عند نقل وتخزين المنتج الاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 
(9.2.) 
 
 GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 8 -8 البيانات الإيضاحية 
  مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفات القياسية الخليجية المذكورة في البنود ( 6.2, 1.2 ) يجب
أن يوضح على البطاقة البيانات التالية: 
1.8 اسم المنتجمرتديلا (لانشون) . 
2.8 نوع الحيوان أو الطيور مصدر المنتج 
3.8 المكونات والمضافات 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 9 المصطلحات الفنيةTechnical terms                                   
                            
جيوب جيلاتينيةGelatin pockets                                                              
ذبيحة ثديية      Mammal slaughtered animal                                              
عبوةPackage                                                                               
فراغات هوائية                                                                         Air pockets 
فضلات غذائية من الذبيحةEdible offal                                                       
لحم دواجنPoultry meat                                                                        
(لانشون مرتديلا      Martadella                                                                    
 مضافغذائي    Food additive                                                                  
معاملة حرارية                                                            Heat treatment 
مواد رابطة Binders                                                                                  
مواد لزجة                                                                            Sticky matter   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1818  / 2013   المواصفة القياسية الخليجية  
 10 المراجع                                                                               : References  
                         
المرجع الرئيسـي :  Main reference   :                                                                    
          
لجنة دستور الأغذية Codex Alimentarius commission  
مواصفة رقم98/4884   "لحم اللانشون "  
 CA C No 89/ 1991  " Luncheon meat  "  
المواصفة الخليجية رقم 4949/2..1  " المرتدي
(اللانشون)   GSO  NO 1818/2007  " Martadella  
(Luncheon )