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 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第 三條附表
二修正草案對照表  
修正規定  現行規定  說明  
第（七）類  品質改良用、釀造用及食品製造
用劑  
§ 07001  
氯化鈣  
Calcium Chloride  
別名  INS No. 509  
定義   
化學名稱  Calcium chloride  
C.A.S.編號  10043 -52-4 
分子式  無水 : CaCl 2 
二水 : CaCl 2 ·  2H 2O 
六水 : CaCl 2 ·  6H 2O 
分子量  無水： 110.99  
二水： 147.02  
六水： 219.08  
含量  無水： 93%以上  
二水： 99.0% -107.0% (以   
CaCl 2· 2H 2O計) 
六水： 98.0% -110%(以
CaCl 2· 6H 2O) 
外觀  無水：白色、具潮解性的塊
狀或多孔性片狀  
二水：白色、堅硬、具潮解
性的碎片或顆粒狀  
六水：無色，易潮解的結晶  
特性   
 鑑別   
 溶解度  無水 :易溶於水和 乙醇  
二水 :易溶於水，可溶於 乙醇  
六水 :極易溶於水與 乙醇  
 氯離子 通過試驗   第（七）類  品質改良用、釀造用及食品製
造用劑  
§ 07001  
氯化鈣  
Calcium Chloride  
分子式： CaCl 2‧2H2O 分子量： 147.02  
1. 含量  ：99.0 ％～ 107.0 ％。  
2. 外觀
及性
狀 ：白色結晶、粒、塊、片或
粉末狀，無臭，具潮解性，
易溶於水及酒精。  
3. 鑑別  ：本品之水溶液（本品 1 g
溶於水 20 mL）之鈣離子
及氯離子試驗，皆呈陽性
反應。  
4. 溶液
性狀  ：本品 1 g溶於水 20 mL所
成之溶液，其濁度應在 「略
帶微濁」 。  
5. pH      
值 ：4.5～8.5（本品 1 g溶於水
20 mL）。 
6. 游離
酸及
游離
鹼 ：本品 1 g溶於新煮沸且冷
卻之水中使成 20 mL，加
入酚酞試液 2滴，其溶液
如無色，加入 20 mL 0.02 
N氫氧化鈉溶液後，應呈
粉紅色。其溶液如為粉紅
色，加入 0.02 N的鹽酸 2 修正氯化
鈣之規格
標準  2 
 試驗  
 鈣離子
試驗  通過試驗  
  純度   
 游離鹼  0.15%以下 (以Ca(OH) 2 計) 
取本品 1 g溶解於 20 mL新煮
沸且冷卻的水中，加入兩滴
酚酞試液。 其溶液如為 粉紅
色，則加入 0.02 N 鹽酸溶液
2 mL，溶液之顏色應消失。  
 鹼金屬
及鎂  5%以下  
 氟化物  40 mg/kg 以下  
 鉛 2 mg/kg以下  
分類  食品添加物第（七）類  
用途  品質改良用、釀造用及食品
製造用劑。  
 mL後，其顏色應立即消
失。  
7. 氟化
物 ：40 ppm以下。  
8. 鹼金
屬及
鎂 ：殘渣物應在 20 mg以下。  
9. 鉛 ：10 ppm以下。  
10. 砷 ：4 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
11. 重金
屬 ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
12. 分類  ：食品添加物第（七）類。  
13. 用途  ：品質改良用、釀造用及食
品製造用劑。  
 
第（十一）類   調味劑  
§ 11017  
乳酸  
Lactic Acid  
別名  INS No. 270   
定義  乳酸係以糖類發酵或化學
合成方法製成，包括 : 乳
酸、乳酸鹽和乳酸交酯。  
常見市售產品有 50-90％的
溶液。固態產品含有約
100-125％可滴定乳酸。  
（備註：乳酸為易吸濕特
性，經煮沸或蒸 餾濃縮時會
產生縮合產物 ，該縮合產物
以水稀釋、加熱時會水解產第（十一）類   調味劑  
§ 11017  
乳酸  
Lactic Acid  
分子式： C3H6O3 
分子量： 90.08  
1. 含量  ：標示含量之 95.0～105.0 
％（以 C3H6O3濃度
計） 。  
2. 外觀及
性狀  ：本品係 以糖類發酵或化
學合成方法製成之無色
或淡黃色糖漿狀液。無
臭，具酸味；易溶於水
及乙醇。  
3. 鑑別  ：本品之乳酸鹽試驗應呈修正乳酸
之規格標
準 
 3 
 生乳酸）。 
化學名稱  Lactic acid,  
2-hydroxypropanoic acid,  
2-hydroxypropionic acid  
C.A.S.編號  50-21-5 
(L-: 79-33-4;  
D-: 10326 -41-7;  
DL-: 598 -82-3) 
分子式  C3H6O3   
分子量  90.08  
含量  標示含量之 95.0%-105.0 %
（以 C3H6O3濃度計）   
外觀  無色糖漿狀液或 白色至淡
黃色固體或粉末 。 
特性   
 鑑別   
 溶解度  液態：可溶於水與 乙醇  
固體：略溶於水，可溶於丙
酮 
 酸試驗  10%乳酸溶液，於石蕊試紙
上呈酸性反應。  
 乳酸鹽
試驗  通過測試。  
 純度   
 硫酸化
灰分  0.1% 以下。  
 氯化物  0.2% 以下 (以Cl計)。 
 硫酸鹽  0.25% 以下 (以SO 4計)。 
 鐵 10 mg/kg 以下。  
 氰化物  通過試驗 (約1 mg/kg以下 )。 
 檸檬
酸、草
酸、酒石本品 1 g(由標示濃度計算之
乳酸量 )溶於水 10 m L，加
氫氧化鈣試液 40 m L，煮沸陽性反應。  
4. 檸檬
酸、草
酸、酒
石酸、
磷酸  ：本品 1 g溶於水 10 mL，
加氫氧化鈣試液 40 
mL，煮沸 2分鐘時，不
得混濁。  
5. 硫酸鹽  ：0.25 ％以下（以 SO 4
計） 。  
6. 氰化物  ：通過試驗（約 5 ppm以
下） 。  
7. 砷 ：3 ppm以下（以 As計） 。  
8. 重金屬  ：10 ppm以下 （以 Pb計） 。  
9. 鐵 ：10 ppm以下。  
10. 氯化物  ：0.2 ％以下。  
11. 易碳化
物 ：將預冷至 15 ℃之本品 5 
mL小心覆於預冷至 15 
℃之硫酸 5 mL上面，保
持15 ℃靜置 15分鐘
時，其界面雖呈環狀帶
但不得呈暗灰色。  
12. 揮發性
脂肪酸  ：本品 5 mL於水浴上加熱
時，不得有強脂肪酸臭
發生。  
13. 糖 ：本品 5滴加入熱鹼性酒
石酸銅試液 10 mL，不
得有紅色沉澱產生。  
14. 甲醇  ：0.2 ％以下。  
15. 熾灼殘
渣 ：0.1 ％以下。  4 
 酸、磷酸  2分鐘時，不得混濁。  
 糖 取本品 40%溶液 (由標示濃
度計算之乳酸濃度，若標示
濃度低於 40%則毋需稀釋 ) 
5滴加入熱的鹼性酒石酸銅
試液 10 mL中，不得有紅色
沉澱產生。  
 易碳化
物 取儲存於 15 ℃之本品 40%
溶液 (由標示濃度計算之乳
酸濃度，若標示濃度低於
40%則毋需稀釋 ) 5 mL小心
覆蓋於 5 mL儲存於 15 ℃
之硫酸試液之上 ，於15分
鐘內兩溶液界面處不得呈
暗灰色。   
 鉛 2 mg/kg以下。  
分類  食品添加物第（十一）類。  
用途  調味劑。  
 16. 分類  ：食品添加物第（十一）
類。  
17 用途  ：調味劑。  
 
第（十一）類   調味劑。  
§ 11022  
DL-蘋果酸  
DL-Malic Acid  
別名  2-Hydroxybutanedioic acid ； 
INS No. 296  
定義   
化學名稱  dl-Malic acid, 
2-Hydroxybutanedioic acid, 
Hydroxysuccinic acid  
C.A.S.編號  6915 -15-7 
分子式  C4H6O5 
分子量  134.1 第（十一）類   調味劑。  
§ 11022  
DL–蘋果酸（羥基丁二酸）  
DL–Malic Acid （Hydroxysuccinic Acid ） 
分子式： C4H6O5 
分子量： 134.09  
1. 性狀  ：本品為白色或近乎白色，
具強烈酸味之結晶性粉
末或顆粒；於約 130 ℃
即可熔融。  
  本品 1 g可溶於 0.8 mL修正 DL-
蘋果酸之
規格標準  
 5 
 含量  99.0% 以上  
外觀  白色或近乎白色之結晶性
粉末或顆粒。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  極易溶於水 ，易溶於乙醇  
 熔點  127 - 132℃ 
 
蘋果酸鹽
試驗  通過測試。  
(取5 ml本品水溶液
（1→20），並以氨試液中和
後進行測試 ) 
 純度   
 反丁烯二
酸、順丁
烯二酸  反丁烯二酸： 1.0%以下  
順丁烯二酸： 0.05%以下  
 
 鉛 2 mg/kg以下。  
分類  食品添加物第（十一）類。  
用途  調味劑。  
 之水或 1.4 mL之乙醇
中；且其溶液不具旋光
性。  
2. 鑑別  ：取本品數毫克溶於 1 mL
的稀硫酸試液中，並加
入0.003 ％之 2–奈酚
（2–naphthol）濃硫酸溶
液1 mL混合均勻，則此
溶液具有藍色螢光，或
經光線透視則呈微黃
色。  
3. 含量  ：C4H6O5 99.0 ％以上。  
4. 反式丁
烯二酸
（fuma
ric 
acid） ：1.0 ％以下。  
5. 順式丁
烯二酸
（male
ic acid） ：0.05 ％以下。  
6. 水不溶
物 ：0.1 ％以下。  
7. 砷 ：3 ppm以下（以 As計） 。  
8. 鉛 ：10 ppm以下。  
9. 重金屬  ：0.002 ％以下 （以 Pb計） 。  
10. 熾灼殘
渣 ：0.1 ％以下。  
11. 分類  ：食品添加物第 （十一） 類。  6 
 12. 用途  ：調味劑。  
 
第（十一）類  調味劑  
§ 11023  
DL-蘋果酸鈉  
Sodium DL –Malate  
別名  Malic acid sodium salt; INS 
No. 350(ii)  
定義   
化學名稱  Disodium DL -malate, 
hydroxybutanedioic acid 
disodium salt  
C.A.S.編號  676-46-0 
分子式  半水 : C4H4Na2O5 · 1/2 H 2O 
三水 : C4H4Na2O5 ·  3 H 2O 
分子量  半水 : 187.1  
三水 : 232.1  
含量  98%-102% (以乾重計 ) 
外觀  無臭的結晶性粉末或塊  
特性   
 鑑別   
 溶解度  易溶於水  
 鈉鹽試
驗 通過試驗  
 蘋果酸
試驗  通過試驗  
(取5 mL本品水溶液 （ 1→20）
測試 ) 
 純度   
 乾燥減
重 半水：7%以下  (130 ℃, 4 小
時) 
三水：20.5% - 23.5% (130 ℃, 
4 小時 ) 
 鹼度  
Alkalin
ity 0.2%以下 (以Na2CO 3計) 
取本品 1 g溶解於 20 mL剛沸
騰且冷卻的水中，加入兩滴第（十一）類  調味劑  
§ 11023  
DL-蘋果酸鈉  
Sodium DL –Malate  
分子式：
C4H4O5Na2‧1/2H 2O 分子量： 187.07  
1. 含量  ：本品含蘋果酸鈉
（C4H4O5Na2）98～102 
％（ 130 ℃乾燥 4小時後
定量） 。  
2. 外觀  ：白色結晶性粉末或塊，無
臭，具鹹味。  
3. 溶狀  ：本品 1 g溶於水 10 mL，其
溶液應無色「澄明」 。  
4. 游離
鹼 ：本品 1 g溶於新煑沸冷却
之水 20 mL，加酚酞試液 2
滴，雖呈紅色，但再加 0.01 
N硫酸液 0.4 mL時，紅色
應即消失。  
5. 氯化
物 ：0.01 ％以下（以 Cl計） 。  
6. 砷 ：2 ppm以下 （以 As2O3計） 。  
7. 重金
屬 ：20 ppm以下（以 Pb計） 。  
8. 鐵 ：本品水溶液（ 1→20）5 mL
加鹽酸 5滴，再加亞鐵氰
化鉀試液 3滴時，不得立
即呈藍色。  
9. 乾燥
減重  ：7 ％以下（ 130 ℃，4小
時） 。  
10. 熾灼
殘渣  ：78.2～81.4 ％（ 130 ℃乾
燥4小時後測定） 。  
11. 分類  ：食品添加物第（十一）類。  
12. 用途  ：調味劑。  
 修正 DL-
蘋果酸鈉
之規格標
準 7 
 酚酞試液如果產生粉紅色，
則加入 0.1 N 硫酸溶液 0.4 
mL。溶液之顏色應消失。  
 反丁烯
二酸、
順丁烯
二酸  反丁烯二酸： 1.0%以下  
順丁烯二酸： 0.05%以下  
 
 鉛 2 mg/kg 以下  
分類  食品添加物第（十一）類  
用途  調味劑。  
 
第（十一）之ㄧ類  甜味劑  
§ 11-1-014 
醋磺內酯鉀  
Acesulfame Potassium  
別名  Acesulfame K; INS No. 950  
定義   
化學名稱  Potassium salt of 
6-methyl -1,2,3 -oxathiazine -4(3
H)-one-2,2-dioxide;  
potassium salt of 
3,4-dihydro -6-methyl -1,2,3 -oxa
thiazine -4-one-2,2-dioxide  
C.A.S.編號  55589 -62-3 
分子式  C4H4KNO 4S 
分子量  201.24  
含量  99.0% -101.0%(以乾重計 ) 
外觀  無氣味，白色結晶粉末。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  易溶於水， 極微溶於乙醇  
 分光光度
測定法
Spectroph
otometry  本品 10 m g溶於水 1000 
mL，其溶液在波長 227±2 
nm有最大吸光值。  第（十一）之ㄧ類  甜味劑  
§ 11-1-014 
醋磺內酯鉀  
Acesulfame Potassium  
化學名
稱 ：potassium salt of 6–methyl–1,2,3–
oxathiazin –4(3H)–one–2,2–
dioxide; potassium salt of 3,4 –
dihydro–6–methyl–1,2,3–
oxathiazin –4–one–2,2–dioxide  
分子式： C4H4KNO 4S  分子量： 201.24  
 
 
 
 
 
 
1. 性狀  ：本品為白色結晶狀粉末，無
臭，味極甜，易溶於水，微溶
於酒精。  
2. 含量  ：99.0 ％～ 101.0 ％（以乾重
計） 。  
3. 鑑別  ：（1）本品 10 mL溶於水 1000 
mL，其溶液在波長 227±2 
nm下有最大吸光值。  
 （2）本品鉀離子試驗呈陽性反
應（以本品 2 g經熾灼所
得殘渣試驗之） 。  
 （3）本品溶液（本品 0.2 g溶
於醋酸試液 2 mL及水 2 修正醋磺
內酯鉀之
規格標準  
8 
  鉀鹽試驗  通過試驗  
(以本品 2 g經熾灼所得殘渣
試驗之 ) 
 沉澱試驗  本品溶液 (本品 0.2 g溶於醋
酸試液 2 mL及水 2 mL )，
加入亞硝酸鈷鈉 10 %水溶
液數滴，可生成黃色沉澱。  
  純度   
 乾燥減重  1.0%以下  (105 ℃，2小時 ) 
 pH 5.5 - 7.5 (1% 水溶液 ) 
 有機不純
物 20 mg/kg 以下（具 UV吸收
之成分）  
 氟化物  3 mg/kg 以下  
 鉛 1 mg/kg 以下  
分類  食品添加物第（十一）之ㄧ類  
用途  甜味劑。  
 mL） ，加入亞硝酸鈷鈉 10 
％水溶液數滴，可生成黃
色沉澱。  
4. 乾燥
減重  ：1 ％以下（ 105 ℃，2小時） 。  
5. 水溶
液pH
值 ：6.5～7.5。 
6. 有機
不純
物 ：20 mg/kg 以下（具 UV吸收之
成分） 。  
7. 氟化
物 ：30 mg/kg 以下。  
8. 重金
屬 ：10 ppm以下（以 Pb計） 。  
9. 鉛 ：1 mg/kg以下。  
10. 鉀 ：17.0 ％～ 21.0 ％。  
11. 分類  ：食品添加物第（十一）之ㄧ類。  
12. 用途  ：甜味劑。