天然食用色素衛生標準 第五條修正規定  
第  五  條    天然食用色素之來源應符合下列規定 ： 
英文名稱  中文名稱  來源  
Amaranthus Colors  紅莧菜色素  由紅莧菜取得。   
主成分：莧紅素 (Amaranthin) 。 
Annatto, water or 
oil soluble  婀娜多  由紅木 (Bixa orellana L.) 之種子取得。  
水溶性婀娜多主成分： Norbixin；油
溶性婀娜多主成分：紅木素 (Bixin)。 
Anthocyanin  花青素  由深色可食植物及果實取得。  
主成分：花青 素(Anthocyanin)  
Beet Red  紅甜菜色素  由甜菜 (Beta vulgaris) 之根莖取得。  
主成分：甜菜 (Betanin) 。   
Blueberry Color  藍莓色素  由藍莓 (Vaccinium corymbosum L.) 取
得。主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Buckwheat Extract  蕎麥全草抽
出物  
 由蕎麥 (Fagopyrum esculentum 
MOENCH) 全草抽出取得。   
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Carmine  胭脂紅  由雌性胭脂蟲 (Coccus cacti L.) 取得。  
主成分：胭脂蟲酸 (Carminic Acid) 。 
Carrot Colors  胡蘿蔔色素  由胡蘿蔔之根莖取得。   
主成分：胡蘿蔔素 (β-Carotene) 。 
Cherry Colors  櫻桃色素   由櫻桃 (Prunus pauciflra BUNCH) 取
得。主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Chlorella Colors  綠藻色素  由綠藻取得。  
主成分：葉綠素 (Chlorophyll) 。 
Chlorophyll Colors  葉綠素  由綠色可食植物之葉取得。  
主成分：葉綠素 (Chlorophyll ）。 
Cocoa Colors  
 可可色素   由可可 (Theobro macacao) 之種子取
得。主成分：黃色素 (Flavonoids) 。   
Cottonseed flour  棉子粉  棉花子經高溫處理後而得之黑褐色
粉末。 
Corn Colors  黃玉蜀黍色
素 由黃玉蜀黍 (Zea mays L.) 之種子取
得。  
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 
Crawfish Colors  蟹色素  由蟹等之甲殼取得。   
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 英文名稱  中文名稱  來源  
Elderberry Colors  藍果 （蒴藋）
色素   由藍果 (蒴藋 ) (Sambucus caerulea 
RAFIN.) 取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Gardenia Blue  梔子藍色素   由黃梔子色素經酵素處理後所得。   
主成分： Genipin。 
Gardenia Yellow   黃梔子色素  
 由黃梔子 (Gardinia augusta MERR. 
vargracliflora HORT) 之果實取得。   
主成分  : 黃梔苷(Crocin )。 
Grape Juice Colors  葡萄汁色素  由葡萄 (Vitis vinifera L.) 榨汁取得。   
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Grape Skin Colors  葡萄果皮色
素 由紅葡萄之果皮取得。    
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Hibiscus Colors  洛神花色素  由洛神葵 (Hibiscus sabdariffa L.) 之花
取得。主成分：花青素 (Anthocyanin) 。  
Laver Colors  紫菜色素  由紫菜 (Porphyra te nera KJELLM.) 取
得。主成分：藻紅素 (Phycoerythrin) 。 
Licorice Colors   甘草色素  
 由甘草 (Glycyrrhiza glabra L., 
Glycyrrhiza uralensis FISCH.) 或其他
同屬植物之根及莖取得。  
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Monascus Colors  紅麴色素  由紅麴菌 (Monascus purpureus ，
Monascusanka) 產生。  
Mulberry Colors  桑椹色素  由桑椹 (Morus nig ra L., M. alba L.) 取
得。主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Onion Colors  洋蔥色素   由洋蔥 (Allium cepa L.) 之鱗莖取得。  
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Orange Colors   橘子色素   由橘子之果皮取得。   
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 
Paprika Colors  紅椒色素   由茄科之紅椒 (Caprium annuum) 果實
取得。  
主成分  : 類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 
Peanut Col ors 花生色素   
 由花生 (Arachis hypogaea L.) 果實之
內皮取得。   
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Perilla Colors  紫蘇色素   由紫蘇之葉取得。   
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 英文名稱  中文名稱  來源  
Persimmon Colors  柿子色素  
 由柿之可食部分經發酵、分離、加
壓、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。       
主成分：多酚類 (Polyphenol) 。 
Plum Colors    李子色素  
 由李子之果皮取得。   
主成分：花青素 (Anthocyanins )。 
Purple Corn Colors  紅玉蜀黍色
素 
 由紅玉蜀黍 (Maiz morado) 種子之殼
取得。  
主成分  : 花青素 (Anthocyanins) 。 
Red Cabbage 
Colors  紫甘藍菜色
素 
 由紫甘藍菜 (Brassica oleracea L. var. 
Capitata DC. ev. Red Acre) 之葉取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Safflower Yellow  紅花黃   由紅花 (Carthamus tinctorius) 之花瓣
取得。主成分：黃 色素 (Flavonoids) 。 
Saffron  番紅花色素  
 由番紅花 (Crocus sativus L.) 之柱頭取
得。   
主成分：黃梔 苷(Crocin)及黃梔配質
(Crocetin) 。 
Shrimp Colors   蝦色素  
 由蝦子之甲殼取得。   
主成分：類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 。 
Sorghum Colors  高粱色素  由高粱果實之殼取得。   
主成分：黃色素 (Flavonoids) 。 
Spirulina Colors  藍藻色素  由藍藻 (Spirulina) 取得。   
主成分：藻藍素 (Phycocyanin) 。   
Strawberry Colors  草莓色素  由草莓 (Fragaria ananassa 
DUCHESNE) 取得。  
主成分：花青素 (Anthocyanins) 。 
Sweet Potato 
Colors  甘薯色素  由甘薯  (Ipomoea batatas POIR.) 之
塊根取得。   
主成分：胡蘿蔔素 (Carotene) 。 
Tamarind Color  大瑪琳色素  由大瑪琳  (Tamarindus indica L.) 之種
子取得。  
主成分：多酚類 (Polyphenol) 。 
Tomato Colors  番茄色素  由番茄之果實取得。   
主成分：番茄紅素 (Lycopene) 。 
Turmeric  薑黃色素  由薑黃  (Curcuma longa) 之根莖取
得。主成分  : 薑黃素  (Curcumin) 。 英文名稱  中文名稱  來源  
Vegetable carbon  植物碳  
 以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼
等原料，經高溫  (800- 1000℃) 碳化
而製成之黑色粉末。  
Xanthophylls  葉黃素類 由苜蓿中萃取濃縮而得。   
主成分：葉黃素 類(Xanthophylls) 。