المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 1 هيئةالتقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج الع ربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع : تحديث 
 
 
 
GSO 322/ ……  
 
 
 
الدجـــاج المبـــرد 
CHILLED CHICKEN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد  
اللجنة الفنية الخليجية قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
2013/ 9/20  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات بشأنها، لذلك فإنها
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليه كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة الخليجية.  المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 2  
تقديم 
 
هيئــة التقيــيس لــدول مجلــس التعــاون لــدول الخلــيج العربيــة هيئــة إقليميــة تضــم فــج عضــويتها ا جهــزة  
الوطنية للمواصفات والمقاييس فج دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئـة إعـداد المواصـفات القياسـية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة . 
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيــة ضمــن برنامج عمل اللجنــة الفنيــة  
رقم  5  " اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجــات الغذائية والزراعية " بتحديث المواصفة 
القياسية الخليجية رقم 322/1994  "الدجاج المبرد  " . وقامت (دولة الكويت) بتحديث هذه 
المواصفة.   
    
وقد اعتمدت هذه المواصفة كمواصفة قياسية  خليجية فج اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقم.......                   
، الذي عقد         بتاريخ      /      /      هـ ، الموافق      /      /      .  
 
 
 
Foreword 
 
 
GCC Standardization Organization  (GSO) is a regional Organization which 
consists of the National Standards Bodies of GCC member States. One of GSO 
main functions is to issue Gulf Standards /Technical regulation through 
specialized technical committees (TCs). 
 
GSO through the technical program of committee TC No.: 5  " Gulf technical  
committee for food & Agricultural standards  " has adopted with modification  
the GSO Standard No :  322/1994  " CHILLED CHICKEN  " , The Draft  
Standard  has been prepared by (State of Kuwait)  
  
This standard  has been approved as Gulf   (Technical Regulation)  by GSO 
Board of   Directors  in its meeting No..../....  …….held on    /    /   /  H ,  /    /   G  
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 3  
الدجـــاج المبــــرد 
 
1- المجال 
 تختص هذه المواصفة القياسية بالدجاج اللاحم الكامل وقطعه ، المحفوظ تحت ظروف 
التبريد المحددة ، والمعامل أو غير المعامل بالتشعيع ، والمتبل أو غير المتبل. 
 
2- المراجع التكميلية 
1.2 GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2 GSO 993 اشتراطات ذبح الحيوان طبقاً للأحكام الشريعة الإسلامية  
3.2 GSO 1931 الأغذية الحلال : الجزء الاول الاشتراطات العامة). 
4.2 GSO 2055 الأغذية الحلال : الجزء الثاني (اشت راطات جهات اصدار شهادات الأغذية الحلال 
وشروط اعتمادها). 
5.5 GSO 2132    البهارات  – التوابل والبهارات – خليط البهارات والتوابل المطحونة.  
GSO 592    6.2  " طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها 
7.2  GSO 1882 ـ" الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار اللحوم ومنتجاتها  " . 
8.2      GSO / CAC 19الاشتراطات الخاصة بتشغيلمنشآت التشعيع لمعالجة الأغذية.  
9.2 GSO 149 " مياه الشرب غير المعبأة 
10.2 GSO 150  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الاول " .  
11.2 GSO 287 "ميكروبيولوجي– إرشادات عامة لطرق الكشف عن السالمونيلا". 
12.2 GSO 323  " اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة 
13.2 GSO /CAC/MR  02 " الحدود القصوى من بقاياالأدو يـة البيطريـة المسـمو  بهـا فـي المنتجـات 
الغذائية – الجزء الاول " .  المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 4  
14.2 GSO 713  " الشروط الصحية في مسالخ الدواجن والعاملين بها 
15.2  ( 383و 382" الحدود القصـوى مـن بقايـا مبيـدات ا فـات المسـمو  بهـا فـي المنتجـات الغذائيـة
– الجزء الاول و الجزء الثاني " .  
16.2 GSO 968 ـ " مستودعات تبريد وتجميد المنتجات الغذائية – الجزء الأول – التعاريف 
والتصنيف والمصطلحات" . 
17.2 GSO 969 " مستودعات تبريد وتجميد المنتجات الغذائية  – الجزء الثاني – المتطلبات العامة ".  
18.2 GSO 970 " مستودعات تبريد وتجميد المنتجات الغذائية – الجزء الثالث – البطاقات 
الايضاحية. 
19.2 GSO 1016  "الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية الجزء الأول " . 
20.2 GSO 655 الطرق الميكروبيولوجية لفحص اللحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتها . 
21.2 GSO 1814 " الاشتراطات العامة للأغذية المحفوظة بالتشعيع. 
22.2 GSO …..   التي تعتمدها الهيئة والخاصة بــاللحوم المتبلة المبردة  " .  
23.2 GSO 1694 القواعد العامة لصحة الغذاء 
 
3- التعاريف 
1.3 دجاج لاحم: دجاج يربى خصيصاً لإنتاج اللحم .  
2.3 دجاج لاحم كامل : دجاج مذبو  وصالح للاسـتهلاك ا دمـي تـم تصـفية الـدم ونـزس الـرأل والأرجـل 
وا زالة الريش والزغب والأحشاء والغدة الدهنية منه .  
3.3 قطع دجاج : أجزاء من الدجاج مثل الصدور والأفخاذ  والأجنحة وأنصاف الدجاج . 
4.3 أحشــاء صــالحة للأكــل : أجــزاء صــالحة للأكــل مثــل الكبــد المســتبعد منــه كــيل الصــفراء (المــرارة)  
والقلب والقانصة المستبعدة محتوياتها . المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 5  
5.3 ظروف التبريد : جو مغلق تتراو  درجة حرارته من  صفر ̊ ل إلى5  ̊ ل 
6.3 الدجاج المبرد المعامل بالتشعيع :  الدجاج المبرد المعامل بجرعة 3 كيلو جراى . 
7.3 الـــدجاج المبـــرد المتبـــل : لحـــوم الـــدجاج المبـــردة التـــي يـــتم تجهيزهـــا مـــن دجـــاج لاحـــم و يـــتم تتبيلهـــا 
باستخدام مواد غذائية وبهارات بند ( 5.2) ومواد مضافة بند15.4) إمـا بصـورة سـائلة او بصـورة 
جافة بهدف إضافة طعم أو نكهة معينة لها أو تطريتها. 
8.3 ماء صالح للشرب : ماء شرب مطابق للمواصفة القياسية الخليجية الواردة فى البند9.2. 
 
8- المتطلبات 
 يجب أن يتوافر في الدجاج اللاحم الكامل وقطعه وأحشائه ما يلي : 
1.4 أن يكــون مــن دجــاج ســليم خــالض مــن الأمــرا  ومجــاز مــن قبــل طبيــب بيطــر.  وتــم ذبحــه طبقــاً 
لأحكام الشريعة الإسلامية طبقاً للاشتراطات الواردة فى المواصـفات القياسـية الـواردة فـى البنـد 2.2 
والبند3.2. 
2.4 أن يكـــونمـــن دجـــاج تـــم ذبحـــه فـــي مســـلخ طبقـــاً لمـــا ورد فـــي المواصـــفات القياســـية الخليجيـــة البنـــد  
(4.2) والبند14.2) والبند23.2.) 
3.4 أن يكون نظيفاً وخالياً من الريش والزغب واحشاء غير الصالحة للأكل .  
4.4 أن تكون منطقة اتصال الرقبة مفتوحة على تجويف البطن 
5.4 أن يكون خالياً من الروائح الكريهة أو مظاهر الفساد المختلفة كتغير اللون  
6.4 أن يكـــون اللحـــم موزعـــاً بانتظـــام علـــى جميـــع أجـــزاء الدجاجـــة خاصـــة منطقـــة الصـــدر وحتـــى أعلـــى
عظمة الصدر . 
7.4 أن توضع الأحشاء الصالحة للأكل بعد تنظيفها في كـيل نظيـف مـن مـادة مناسـبة وصـحية داخـل
تجويف البطن للدجاجة . 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 6  
8.4 أن تكون المياه المستعملة في عملية التجهيز مطابقة للمواصفة الواردة رقم 9.2. 
9.4 أنتزيد الفترة بين الذبح حتى التخزين على أربع ساعات .  
10.4 أن يتراو  وزن الدجاج اللاحم الكامل بين  550 جم – 1800 جم بتفاوت وقدره   50 جم . 
11.4 أن تكون نسبة التفاوت المسمو  بها فى وزن قطع الدجاج+ 5 من وزن العبوة 
12.4 أن تكــون بقايــات مبيـــدات ا فــات فــي المنـــتطبقــاً للمواصـــفة القياســية الخليجيــة الـــواردة فــي البنـــد  
15.2 . 
13.4 أ تزيــــــــــــــد مساحـــــة منــاطق التمــزق علــى مســاحة دائــرة قطرهــا  30 مــم بالنســبة للصــدر والأفخــاذ و
45 مم للمناطق الأخرى 
14.4 ألا تزيد مساحة البقعة اللونية ( التغيـر فـي اللـون) الناتجـة عـن الكـدمات علـى مسـاحة دائـرة قطرهـا 
25 مم في منطقتي الصدر والأفخاذ و60 مم في المناطق الأخرى .  
15.4 أ يزيد عدد العظام المفصولة خلاف عظام الذيل وأطراف الأجنحة ومفاصلها على اثنتين . 
16.4 بالنســـبة لقطـــع الـــدجاج المتبلـــة أن تكـــون المـــواد المضـــافة المســـتخدمة فـــي التتبيـــل طبقـــاً للمواصـــفة
القياسية الخليجية الواردة في البند 22.2 . 
17.4 أن لا تزيد نسبة السالمونيلا عن الحدود المذكورة فى المواصـفة القياسـية الخليجيـة الـواردة فـى البنـد  
19.2 . 
18.4 لا يسمح بإضافة ا  مادة ملونة للدجاج اللاحم الكامل وقطعه المتبل 
 
5- أخذ العينات 
 تؤخذ العينات طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 6.2.  
6- طرق الفحص والاختبار  
1.6 تجرى الاختبارات طبقاًللمواصف ات القياسية الخليجية الواردة في البنود رقم 6.2 , 7.2 , 20.2 , 
11.2 المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 7  
2.6 تجــرى علــى العينــة الممثلــة المــأخوذة طبقــاً للبنــد رقــم5) جميــع الاختبــارات اللازمــة لمعرفــة مــدى 
مطابقتها لهذه المواصفة القياسية . 
 
7- التعبئة والنقل والتخزين 
 
1.7 التعبئة  
يعبأ الدجاج اللاحم الكامل وقطعه بعد وزنها في عبوات صحية ونظيفة وسليمة . 
 
2.7 النقل 
 مع عدم الاخلال  بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (12.2) يجب نقل
المنت  في وسائل نقل سليمة ونظيفة وألا يكون قد سبق استخدامها في نقل أية مواد سامة أو  
ضارة.  
 
3.7 التخزين 
أن يتم تخزين المنت  في مخازن عند درجة حرارة ( 5 – 0 ̊ ل) وبعيدة عن مصادر الحرارة 
والتلوث طبقاً لاشتراطات المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 12.2.) 
 
8- البيانات الإيضاحية 
 مـــــــــع عـــــــــدم الإخــــــــــلال بمـــــــــا جــــــــــــــاء في GSO  9  " بطاقــــات المواد الغذائية المعبأة "  و المواصفة 
القياسية الخليجية رقم  GSO 150  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الاول " يوضح 
على كل صندوق وعبوة من الدجاج اللاحم الكامل وقطعه في مكان ظاهر وبطريقة و اضحة 
تصعب إزالتها ما يلي :  
 
1.8 تاريخ الذبح وتاريخ انتهاء الصلاحية بطريقة واضحة غير رمزية (يوم- شهر- سنة) . 
 
2.8 تكتب كلمة مبرد باللون الأخضر بعر  العبوة (الكيل) وفي مكان بارز 
 
3.8 ظروف التخزين 
 تكتب عبارة " يحفظ عند درجة حرارة من  0  ̊ل إلى5 ̊ ل 
8.4 بالنسبة للدجاج المعامل بالتشعيع يجب وضع علامة التشعيع على بطاقة العبوة المواصفة القياسية الخليجية GSO 322/ 3102  
 
 8  
 
المصطلحات الفنية  
 
أجزاء صالحة للأكل  ................................................................ .. Edible parts 
إزالة الأحشاء  ................................................................ ......... Evisceration 
زغـب ................................................................ ...................  Pinfeather 
بقع لونية ( التغير في اللون )  ......................................................  Discoloration 
قطع دجاج ................................................................ ........... Chicken cut 
حويصلة................................ ....................................................  Giblets 
إزال ة الريش ................................................................ ...............  Plucking 
دجاج لاحم ................................................................ ................  Broilers 
السـاق ................................................................ ......................  Shanks 
غشاء أو غلاف ................................................................ ...... Pericardium 
مواد التطرية ................................................................ .............  Softening 
دجاجمعامل بالتشعيع .......................................................  Irradiated Chicken 
التشعيع........................  Irradiation 
دجـاجمتبل ................ ..................... ...................... .... Chicken   Marinated