RÈGLEMENTS 
RÈGLEMENT (UE) No 601/2014 DE LA COMMISSION 
du 4 juin 2014 
modif iant l'annexe II du règlement (CE) no 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil en ce 
qui concer ne les catégor ies de viandes et l'utilisation de certains additifs alimentaires dans les 
préparations de viandes 
(Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE) 
LA COMMISSION EUR OPÉENNE, 
vu le traité sur le fonctionnement de l'Union européenne, 
vu le règlement (CE) no 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimen ­
taires (1), et notamment son article 10, paragraphe 3, 
considérant ce qui suit: 
(1)  L'annex e II du règlement (CE) no 1333/2008 établit la liste de l'Un ion des additifs alimentaires autori sés dans les 
denrées alimentaires et énonce les conditions d'utilisation de ces additifs. 
(2) Cette liste peut être modifiée conf ormément à la procédure unif orme visée à l'article 3, paragraphe 1, du règle­
ment (CE) no 1331/2008 du Parlement européen et du Conseil (2), soit sur l'initiative de la Commission, soit à la 
suite d'une demande. 
(3)  La liste de l'Un ion des additifs alimentaires a été établie sur la base des additifs alimentaires autorisés dans les 
denrées alimentaires conf ormément aux directives du Parlement européen et du Conseil 94/35/CE (3), 
94/36/CE (4) et 95/2/CE (5) et après un examen de leur conf ormité aux articles 6, 7 et 8 du règlement (CE) 
no 1333/2008. Les additifs alimentaires sont agencés sur la liste de l'Union sur la base des catégor ies de denrées 
alimentaires auxquelles ils peuvent être ajout és. 
(4)  Dans la partie D de la liste de l'Un ion, la caté gorie 08 compr end les viandes et est subdivisée en une caté gorie 08.1 
«Viandes non transf ormées» et une catégor ie 08.2 «Viandes transf ormées». La catégo rie 08.1 compre nd, elle, les 
catégo ries 08.1.1 «Viandes non transf ormées autres que les préparations de viandes au sens du règlement (CE) 
no 853/2004 du Parlement européen et du Conseil (6)» et 08.1.2 «Préparations de viandes au sens du règle­
ment (CE) no 853/2004». 
(5)  Le point 1.15 de l'annex e I du règlement (CE) no 853/2004 définit les préparations de viandes comme étant les 
viandes fraîc hes, y compris les viandes qui ont été réduites en fragments, auxquelles ont été ajout és des denrées 
alimentaires, des condiments ou des additifs ou qui ont subi une transf ormation insuffi sante pour modif ier à 
cœur la structure fibreuse des muscles et ainsi faire disparaître les caractér istiques de la viande fraîc he. Par la suite, 
il a été précisé que les préparations de viandes peuvent être transf ormées ou non transf ormées (7). Toutef ois, si les 
caract éristiques de la viande fraîc he disparaissent entièrement après transf ormation, la denrée ne devrait plus être 
considérée comme une préparation de viandes, mais devrait relever de la définition des «produits à base de 5.6.2014 L 166/11 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     
(1)JO L 354 du 31.12.2008, p. 16. 
(2)Règlement (CE) no 1331/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 établissant une procédure d'autor isation 
unif orme pour les additifs, enzymes et arômes alimentaires (JO L 354 du 31.12.2008, p. 1). 
(3)Directive 94/35/CE du Parlement européen et du Conseil du 30 juin 1994 concer nant les édulcorants destinés à être emplo yés dans les 
denrées alimentaires (JO L 237 du 10.9.1994, p. 3). 
(4)Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil du 30 juin 1994 concer nant les colorants destinés à être emplo yés dans les 
denrées alimentaires (JO L 237 du 10.9.1994, p. 13). 
(5)Directive 95/2/CE du Parlement européen et du Conseil du 20 février 1995 concer nant les additifs alimentaires autres que les colorants et 
les édulcorants (JO L 61 du 18.3.1995, p. 1). 
(6)Règlement (CE) no 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables 
aux denrées alimentaires d'or igine animale (JO L 139 du 30.4.2004, p. 55). 
(7)Direction générale de la santé et des consommateu rs, document d'or ientation concer nant l'application de certaines dispositions du règle­
ment (CE) no 853/2004 concer nant l'hygiène des denrées alimentaires d'or igine animale (http://ec.europa.eu/f ood/f ood/biosaf ety/ 
hygienelegislation/guide_en.htm). viande» figurant à l'annex e I, point 7.1, du règlement (CE) no 853/2004. Dans un souci de clarté juridique, il 
convi ent d'utiliser , aux fins de la catégo rie 08, les term es «viandes fraîc hes», «préparations de viandes» et «produits 
à base de viande», tels que définis par le règlement (CE) no 853/2004. Il y a donc lieu de modifier en conséquence 
les sous-catégor ies de la caté gorie 08 dans la partie D de la liste de l'Un ion. 
(6)  L'utilisation dans les viandes transf ormées des additifs alimentaires appar tenant au groupe I tel que défini dans la 
partie C de la liste de l'Un ion est généralement autorisée, tandis que l'aut orisation d'utiliser des additifs alimen ­
taires appar tenant à ce groupe dans les viandes non transf ormées est limitée et n'est accordée qu'au cas par cas. 
(7)  Lorsque la liste de l'Union figurant à l'annex e II du règlement (CE) no 1333/2008 a été établie, les préparations de 
viandes telles que définies par le règlement (CE) no 853/2004 étaient considérées comme des viandes non trans ­
formées dans lesquelles seul un nombre limité d'additifs était autor isé. Toute fois, les divergences d'interprétation 
de la définition des préparations de viandes ont conduit à ce que l'utilisation de certains additifs dans certaines 
catégo ries de viandes diffère d'un État membre à l'autre. 
(8)  La Commission a reçu des demandes relatives à l'inscr iption de certaines de ces utilisations sur la liste de l'Un ion 
des additifs alimentaires autorisés. Ces demandes ont été mises à la disposition de tous les États membres. Il y a 
lieu d'inscr ire ces utilisations sur la liste de l'Un ion lorsqu'elles respecte nt les conditions général es d'utilisation des 
additifs alimentaires établies dans le règlement (CE) no 1333/2008 et en tenant comp te de la nécessité de main ­
tenir certains produits traditionnels sur le marché dans certains États membres. 
(9)  À la demande de certains États membres et/ou de l'industr ie de la viande, certaines utilisations de la curcumine 
(E 100), des carmins (E 120), des caramels (E 150a-d), de l'extrait de papr ika (E 160c) et du roug e de betterave 
(E 162), traditionnellement emplo yés dans certains États membres pour la coloration des produits de type 
merguez et d'autres produits traditionnels (salsicha fresca, mici, butif arra fresca, long aniza fresca, chor izo fresco, bifteki, 
soutzouka ki, kebap, cevapcici et pljesk avice), ont été examinées et il convient de les autor iser. 
(10)  À la demande de certains États membres, l'utilisation de l'acide acétique et des acétates (E 260 — 263), de l'acide 
lactique et des lactate s (E 270, E 325 — 327), de l'acide ascorbique et des ascorbat es (E 300 — 302), de l'acide 
citrique et des citrates (E 330 — 333) comme régulateur s d'acidité , conser vateurs et/ou antio xydants pour 
prévenir l'oxydation et/ou le rancissement et améliorer la stabilité microbiologique a été examinée et il convie nt 
de l'aut oriser dans tout es les préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs ou du sel 
ont été ajoutés. 
(11)  À la demande de certains États membres, l'utilisation de l'acide phosphor ique, des phosphates, des diphosphat es, 
des triphosphates et des polyphosphates (E 338 — 452) comme humectants pour empêc her la perte de jus de 
viande lors d'une transf ormation ultérieure, notamment en cas d'injection d'une saumure, a été examinée et il 
convi ent de l'aut oriser. Toutef ois, afin de limiter tout e autre exposition aux phosphat es ajoutés dans des denrées 
alimentaires, il convi ent de restreindre l'exte nsion de l'utilisation de ces phosphat es aux denrées suivantes: Kasseler , 
Bräte, Surf leisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupr aadet burg er meatcontenan t au minimum 4 % de produits végétaux et/ou 
de céréales mélang és à la viande et jambon de Noël gris salé finlandais. 
(12)  À la demande de certains États membres et/ou de l'industr ie de la viande, l'utilisation des nitrites (E 249 — 250) 
comme conser vateurs a été examinée et il convie nt de l'aut oriser dans les produits traditionnels suivants: lomo de 
cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler , Bräte, Surf leisch, toorvorst, 
šašlõkk, ahjupr aad, kiełbasa surow a biała, kiełbasa surow a metk aet tatar wołowy (danie tatarskie). 
(13)  À la demande de certains États membres et/ou de l'industr ie de la viande, l'utilisation des alginat es 
(E 401 — 404), des carraghénanes (E 407), des algues Euchema transf ormées (E 407a), de la farine de graines de 
caroube (E 410), de la gomme guar (E 412), de la gomme adrag ante (E 413), de la gomme xanthane (E 415), du 
phosphat e de diamidon acétylé (E 1414) et du phosphat e de diamidon hydro xyprop ylé (E 1442) comme humec ­
tants et stabilisants pour limite r la perte d'eau dans l'emballage et pour prévenir la perte de jus de viande lors 
d'une transf ormation ultérieure a été examinée. Il convient d'autoriser cette utilisation dans les préparations de 
viandes dans lesquelles des ingrédients ont été injectés et dans les préparations de viandes compo sées de 
morceaux de viande traité s différ emment (haché s, tranché s ou transf ormés) et combinés, telles les paupiette s. Les 
additifs alimentaires utilisés dans les préparations de viandes pour éviter la perte de jus de viande au cours d'une 
transf ormation ultérieure n'induisent pas le consommateur en erreur . 5.6.2014 L 166/12 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     (14)  À la demande de certains États membres et/ou de l'industr ie de la viande, l'utilisation des carbonates de sodium 
(E 500) comme humectants pour préser ver la consistance et la jutos ité lors d'une préparation ultérieure a été 
examinée et il convient de l'autoriser dans les denrées suivantes: préparations de viandes de volaille, mici, bifteki, 
soutzouka ki, kebap , seftalia, cevapcici et pljeskavice. En outre, cette utilisation dans les préparations de viandes de 
volaille permet de cuire cette viande plus longtem ps et plus efficacement, en garantissant sa jutosité et en évitant 
la consommation de volaille insuff isamment cuite. 
(15)  À la demande d'un État membre et/ou de l'industr ie de la viande, l'utilisation du phosphat e de diamidon acétylé 
(E 1414) et du phosphat e de diamidon hydro xyprop ylé (E 1442) pour réduire la perte d'eau dans les préparations 
dans lesquelles des ingrédients ont été injectés et dans les préparations de viandes composées de morceaux de 
viande traité s diffé remment (haché s, tranchés ou transf ormés) et combinés, telles les paupiettes , et pour préser ver 
la jutosit é lors de la préparation de gyro s, souvl aki, bifteki, soutzouk aki, kebap et seftaliaa été examinée et il convie nt 
de l'autoriser . 
(16)  En ce qui concer ne les produits traditionnels, il convient que les utilisations des additifs alimentaires demandées 
satisf assent aux conditions générales d'utilisation fixées à l'article 6 du règlement (CE) no 1333/2008 et, en parti­
culier , qu'elles n'induisent pas les consommateurs en erreur dans les États membres ou les régions dans lesquels 
ces produits sont consommés de manière traditionnelle. 
(17)  Le document d'or ientation décr ivant les catégo ries de denrées alimentaires énumérées à l'annexe II, partie E, du 
règlement (CE) no 1333/2008 sur les additifs alimentaires (1) décr it les préparations de viandes traditionnelles, de 
manière à permettre une utilisation unif orme des additifs régis par le présent règlement. 
(18)  Il convie nt que le principe de transfer t énoncé à l'article 18, paragraphe 1, point a), du règlement (CE) 
no 1333/2008 puisse être appliqué aux préparations de viandes telles que définies par le règlement (CE) 
no 853/2004. 
(19)  Conf ormément à l'article 3, paragraphe 2, du règlement (CE) no 1331/2008, la Commission est tenue de recueillir 
l'avi s de l'Aut orité européenne de sécur ité des aliments (ci-après l'«Aut orité») avant de mettre à jour la liste de 
l'Un ion des additifs alimentaires figurant à l'annex e II du règlement (CE) no 1333/2008, sauf si la mise à jour n'est 
pas susceptible d'av oir un effet sur la santé humaine. L'acide acétique et les acétat es (E 260 — 263), l'acide 
lactique et les lactate s (E 270, E 325 — 327), l'acide ascorbique et les ascorbat es (E 300 — 302), l'acide citrique 
et les citrates (E 330 — 333), les alginat es (E 401 — 404), les carraghénanes (E 407), les algues Euchema transf or­
mées (E 407a), la farine de graines de caroube (E 410), la gomme guar (E 412), la gomme adraga nte (E 413), la 
gomme xanthane (E 415), les carbonates de sodium (E 500), le phosphat e de diamidon acétylé (E 1414) et le 
phosphat e de diamidon hydroxyprop ylé (E 1442) appar tiennent au groupe des additifs pour lesquels aucune dose 
jour nalière admissible n'a été précisée. Cela signif ie que ces additifs sont sans risque pour la santé aux teneurs 
nécessaires pour obtenir l'effet technologique souhaité. Dès lors, l'exte nsion de l'utilisation de ces additifs donne 
lieu à une mise à jour de la liste de l'Union qui n'est pas susceptible d'av oir un effet sur la santé humaine. L'utilisa ­
tion de la curcumine (E 100), des carmins (E 120), des caramels (E 150a-d), de l'extrait de papr ika (E 160c), du 
roug e de bette rave (E 162), des nitrites (E 249 — 250), de l'acide phosphor ique, des phosphates, des diphos ­
phat es, des triphosphat es et des polyphosphat es (E 338 — 452) ne sera étendue qu'à certains produits qui sont 
utilisés de manière traditionnelle, de sorte que l'exte nsion de l'utilisation de ces additifs constitue une mise à jour 
de la liste de l'Un ion qui n'est pas suscep tible d'av oir un effet sur la santé humaine. Par conséquent, il n'est pas 
nécessaire de recueillir l'avis de l'Aut orité. 
(20)  Il convient de modifier en conséquence l'annex e II du règlement (CE) no 1333/2008. 
(21)  Les mesures prévues au présent règlement sont conf ormes à l'avi s du comit é permanent de la chaîne alimentaire 
et de la santé animale, 
A ADOPTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT : 
Article premier 
L'annexe II du règlement (CE) no 1333/2008 est modifiée conf ormément à l'annex e du présent règlement. 5.6.2014 L 166/13 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     
(1)http://ec.europa.eu/f ood/f ood/fAEF/additives/guidance_en.htm Article 2 
Le présent règlement entre en vigueur le vingtième jour suivant celui de sa publication au Journal officiel de l'Union euro­
péenne. 
Le présent règlement est oblig atoire dans tous ses éléments et directement applicable dans tout 
État membre. 
Fait à Bruxelles, le 4 juin 2014. 
Par la Commission 
Le président 
José Manuel BARR OSO  5.6.2014 L 166/14 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     ANNEXE 
L'annexe II du règlement (CE) no 1333/2008 est modifiée comme suit: 
1)  la partie A est modifi ée comme suit: 
Dans le tableau 1, l'inscr iption relative au point 1 est rem placée par le texte suivant : 
«1 Denrées alimentaires non transf ormées au sens de l'article 3 du règlement (CE) no 1333/2008, à l'ex­
cepti on des préparations de viandes au sens du règlement (CE) no 853/2004»  
2)  dans la partie D, les inscr iptions relatives à la caté gorie 08. «Viandes» sont remp lacées par le texte suivant : 
«08. Viandes 
08.1 Viandes fraîch es autres que les préparations de viandes au sens du règlement (CE) no 853/2004 
08.2 Préparations de viandes au sens du règlement (CE) no 853/2004 
08.3 Produits à base de viande 
08.3.1 Produits à base de viande non trait és ther miquement 
08.3.2 Produits à base de viande traité s ther miquement 
08.3.3 Boyaux, enrobages et décorations pour viande 
08.3.4 Produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle faisant l'objet de dispositions spécif iques 
concer nant les nitrites et les nitrates 
08.3.4.1 Produits traditionnels saumurés par immersion (produits à base de viande qui ont été immergés dans 
une saumure cont enant des nitrites et/ou des nitrat es, du sel et d'autres compo sants) 
08.3.4.2 Produits traditionnels trait és en salaison sèche . (Le processus de salaison à sec consist e en l'application 
à sec d'un mélang e de saumure conte nant des nitrites et/ou des nitrat es, du sel et d'autres compo sants 
à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.) 
08.3.4.3 Autres produits saumurés de manière traditionnelle. (Processus de salaison par immersion ou à sec 
utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrat es sont contenus dans un produit 
compo sé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.)»  
3)  la partie E est modifiée comme suit: 
a)  l'inscr iption relative à la catégo rie 08.1 est suppr imée. 
b)  le titre de la catégo rie 08.1.1 est rem placé par le texte suivant : 
«08.1 Viandes fraîc hes autres que les préparations de viandes au sens du règlement (CE) no 853/2004»  
c)  la catégo rie 08.1.2 est modifiée comme suit: 
i)  le titre est rem placé par le texte suivant : 
«08.2 Préparations de viandes au sens du règlement (CE) no 853/2004»   5.6.2014 L 166/15 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     ii)  les inscr iptions relatives aux additifs E 120, E 150a-d, E 262, E 300, E 301, E 302, E 325, E 326, E 330, E 331, E 332, E 333 et E 338 — 452 sont rem placées par le texte 
suivant:  
«E 120 Coche nille, acide carminique, 
carmins 100  Uniquement breakf ast sausag es cont enant au minimum 6 % de céréales, 
burger meat contenant au minimum 4 % de produits végét aux et/ou de 
céréales mélangés à la viande (dans les produits précités , la viande est 
hachée de manière à disperser complèt ement les tissus musculaires et 
adipeux de sorte que les fibres forment une émulsion avec les matières 
grasses, ce qui leur confère leur aspect caract éristique), produits de type 
merguez, salsicha fresca, mici, butif arra fresca, long aniza fresca, chor izo fresco, 
cevapcici et pljeskavice  
E 150a-d Caramels quantum satis  Uniquement breakf ast sausag es cont enant au minimum 6 % de céréales, 
burger meat contenant au minimum 4 % de produits végét aux et/ou de 
céréales mélangés à la viande (dans les produits précités , la viande est 
hachée de manière à disperser complèt ement les tissus musculaires et 
adipeux de sorte que les fibres forment une émulsion avec les matières 
grasses, ce qui leur confère leur aspect caract éristique), produits de type 
merguez, salsicha fresca, mici, butif arra fresca, long aniza fresca et chor izo 
fresco  
E 261 Acétate de potassium quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés  
E 262 Acétate s de sodium quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés  
E 300 Acide ascorbique quantum satis  Uniquement gehakt, préparations de viandes hachées fraîch es préembal ­
lées et préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des 
additifs ou du sel ont été ajoutés  
E 301 Ascorbate de sodium quantum satis  Uniquement gehakt, préparations de viandes hachées fraîch es préembal ­
lées et préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des 
additifs ou du sel ont été ajoutés  
E 302 Ascorbate de calcium quantum satis  Uniquement gehakt, préparations de viandes hachées fraîch es préembal ­
lées et préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des 
additifs ou du sel ont été ajoutés  
E 325 Lactate de sodium quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés 5.6.2014 L 166/16 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     E 326 Lactate de potassium quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés  
E 330 Acide citrique quantum satis  Uniquement gehakt, préparations de viandes hachées fraîch es préembal ­
lées et préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des 
additifs ou du sel ont été ajoutés  
E 331 Citrates de sodium quantum satis  Uniquement gehakt, préparations de viandes hachées fraîch es préembal ­
lées et préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des 
additifs ou du sel ont été ajoutés  
E 332 Citrates de potassium quantum satis  Uniquement gehakt, préparations de viandes hachées fraîch es préembal ­
lées et préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des 
additifs ou du sel ont été ajoutés  
E 333 Citrates de calcium quantum satis  Uniquement gehakt, préparations de viandes hachées fraîch es préembal ­
lées et préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des 
additifs ou du sel ont été ajoutés  
E 338 — 452 Acide phosphor ique — phos ­
phate s — diphosphat es, 
triphosphates et polyphos ­
phate s 5 000 (1) (4) Uniquement breakfast sausages(dans ce produit, la viande est hachée de 
manière à disperser complèt ement les tissus musculaires et adipeux de 
sorte que les fibre s forment une émulsion avec les matières grasses, ce 
qui lui confère son aspect caract éristique), jambon de Noël gris salé 
finlandais, burger meat contenant au minimum 4 % de produits végét aux 
et/ou de céréales mélangé s à la viande, Kasseler , Bräte, Surfleisch, toorvorst, 
šašlõkket ahjupr aad»  
iii)  les inscr iptions suivantes sont insérées par ordre numér ique:  
«E 100 Curcumine 20  Uniquement produits de type merguez, salsicha fresca, butif arra fresca, 
long aniza fresca et chor izo fresco  
E 160c Extrait de papr ika 10  Uniquement produits de type merguez, salsicha fresca, butif arra fresca, 
long aniza fresca, chor izo fresco, bifteki, soutzouk aki et kebap 5.6.2014 L 166/17 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     E 162 Rouge de bette rave quantum satis  Uniquement produits de type merguez, salsicha fresca, butif arra fresca, 
long aniza fresca et chor izo fresco  
E 249 — 250 Nitr ites 150 (7) (7') Uniquement lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, 
costilla de cerdo adobada, Kasseler , Bräte, Surfleisch toorvorst, šašlõkk, ahju ­
praad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surow a metkaet tatar wołowy (danie 
tatarskie)  
E 260 Acide acétique quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés  
E 263 Acétate de calcium quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés  
E 270 Acide lactique quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés  
E 327 Lactate de calcium quantum satis  Uniquement préparations de viandes hachées fraîc hes préemballées et 
préparations de viandes auxquelles des ingrédients autres que des additifs 
ou du sel ont été ajoutés  
E 401 Alginate de sodium quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 402 Alginate de potassium quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 403 Alginate d'ammonium quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki 5.6.2014 L 166/18 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     E 404 Alginate de calcium quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 407 Carraghénanes quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 407a Algues Euchema transf ormées quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 410 Farine de graines de caroube quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 412 Gomme guar quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 413 Gomme adraga nte quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 415 Gomme xanthane quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (hachés, tranch és ou transf ormés) et combinés. Sauf bifteki, 
soutzouk aki, kebap, gyro set souvlaki  
E 500 Carbonates de sodium quantum satis  Uniquement préparations de viandes de volaille, mici, bifteki, soutzoukaki, 
kebap , seftalia, ćevapčići et pljeskavice 5.6.2014 L 166/19 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     E 1414 Phosphat e de diamidon acétylé quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (haché s, tranchés ou transf ormés) et combinés, gyro s, souvl aki, 
bifteki, soutzouk aki, kebapet seftalia  
E 1442 Phosphat e de diamidon hydro ­
xyprop ylé quantum satis  Uniquement préparations dans lesquelles des ingrédients ont été injectés, 
préparations de viandes compo sées de morceaux de viande traités diffé ­
remment (haché s, tranchés ou transf ormés) et combinés, gyro s, souvl aki, 
bifteki, soutzouk aki, kebapet seftalia   
(7): Quantité maximale pouvant être ajout ée durant la fabrication.   
(7'): La quantité maximale est expr imée en nitrite de sodium.»    5.6.2014 L 166/20 Jour nal officiel de l'Union européenne FR     d)  le titre de la catégo rie 08.2 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3 Produits à base de viande»   
e)  le titre de la catégo rie 08.2.1 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3.1 Produits à base de viande non traités ther miquement»   
f)  le titre de la catégo rie 08.2.2 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3.2 Produits à base de viande traité s ther miquement»   
g)  le titre de la catégo rie 08.2.3 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3.3 Boyaux, enrobages et décorations pour viande»   
h)  le titre de la catégo rie 08.2.4 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3.4 Produits à base de viande saumurés de manière traditionnelle faisant l'objet de dispositions spécifi ­
ques concer nant les nitrites et les nitrat es»   
i)  le titre de la catégo rie 08.2.4.1 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3.4.1 Produits traditionnels saumurés par immersion (produits à base de viande qui ont été immergés 
dans une saumure contenant des nitrites et/ou des nitrat es, du sel et d'autres compo sants)»   
j)  le titre de la catégo rie 08.2.4.2 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3.4.2 Produits traditionnels traités en salaison sèch e. (Le processus de salaison à sec consiste en l'applica ­
tion à sec d'un mélange de saumure cont enant des nitrites et/ou des nitrates, du sel et d'autres 
compo sants à la surface de la viande, puis en une période de stabilisation/maturation.)»   
k)  le titre de la catégo rie 08.2.4.3 est rem placé par le texte suivant : 
«08.3.4.3 Autres produits saumurés de manière traditionnelle. (Processus de salaison par immersion ou à sec 
utilisés en combinaison ou lorsque les nitrites et/ou les nitrat es sont conte nus dans un produit 
compo sé ou lorsque la saumure est injectée dans le produit avant la cuisson.)»    5.6.2014 L 166/21 Jour nal officiel de l'Union européenne FR