هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج  العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
مشروع:أولي  
 
GSO 05/DS .../2015  
 
 
اللحوم المجهزة– السجق المعلب 
 
Canned Sausage 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزر اعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات عليها      
لذلك فإنها عرضة للتغيير والتبديل, ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد  
اعتمادها من مجلس إدارة الهيئة.  
ICS:  المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
تقديم 
 
   هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها 
الأجهزة الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئة إعداد 
المواصفات القياسية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة. 
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة 
الفنية رقم (5) "اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية"  بإعدادهذه 
المواصفة القياسية الخليجية من قبل ( المملكة العربية السعودية ) وقد تم إعداد المشروع بعد 
استعراض المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات ا لمرجعية ذات الصلة. 
 وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ )مواصفة قياسية/ لائحة فنية)  خليجية في اجتماع مجلس إدارة 
الهيئة رقم (   ) والذي عقد بتاريخ    /   /  ه , الموافق   /   /      م. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
السجق المعلب 
1  المجال ونطاق التطبيق: 
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالسجق المعلب المصنع من لحم الدجاج أو الضأن أو  
الماعز أو البقر أو الجاموس أو الإبل. 
 
2  المراجع التكميلية  
GSO 9  1.2  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
2.2 GSO 1791 "العلب الصفيح المستديرة محكمة القفل أليا المستخدمة في تعبئة المواد
الغذائية" . 
GSO 21 3.2  "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها". 
4.2 GSO 590 "الطرق الميكروبيولوجية لاختبار الأغذية اختبار التعقيم التجاري للأغذية
المعلبة". 
GSO 149 5.2  "مياه شرب غير المعبأة". 
GSO 814 6.2  "اللحوم المجهزة– السجق ( النقانق )". 
GSO 1016 7.2  "الحدود الميكروبيولوجي للسلع والمواد الغذائية، الجزء الأول ". 
GSO 282 8.2  " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية
والغذائية، الجزء الأول ". 
GSO 988 9.2  "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية ". 
GSO 1328 10.2  "اللحوم المجهزة – سجق الدواجن ( النقانق )". 
GSO 839 11.2  "عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول : اشتراطات عامة". 
12.2 GSO CAC/MRL 02 " الحدود القصوىالمسموح من  بقيا الأدوية البيطرية في 
الأغذية". 
GSO CAC 193  13.2  "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية. 
GSO 2055-1 14.2  "الأغذية الحلال-الجزء الأول : الاشتراطات العامة ". 
15.2  GSO 993"اشتراطات ذبح الحيوان طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية". 
GSO 592 16.2  "طرق اخذ عينات اللحوم ومنتجاتها. 
GSO 150-2 17.2  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية– الجزء الثاني : فترات الصلاحية 
الاختيار ية". المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
18.2 المواصفة التي سوف تعتمدها هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج الخاصة   بـ 
" المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية ". 
 
3  التعاريف 
1.3  سجق اللحم : منتج مجهز من لحوم البقر أو الجاموس أو الضان أو الماعز أو الإبل
المبرد أو المجمد الخالي من العظم المفروم مع ملح وتوابل وا ضافات غذائية ومواد حافظة  
مسموح بها تم حشوه في أغلفة طبيعية أو اصطناعية معتمدة . 
2.3  سجق الدواجن : منتج مجهز من لحوم الدجاج أو الدجاج الرومي المبرد أو المجمد الخالي
من العظم والمفروم مع ملح وتوابل وا ضافات غذائية ومواد حافظة مسموح بها تم حشوه في أغلفة 
طبيعية أو اصطناعية . 
3.3  السجق المعلب : منتج غذائي مجهز من سجق اللحوم أو سجق الدواجن المطبوخ أو
المطبوخ المدخن والمعبأ مع وسط تعبئة مناسب في عبوات محكمة القفل ومعامل بالحرارة 
لضمان تعقيمه تجاريا . 
 
4 المتطلبات: 
يجب إن يتوافر في السجق المعلب ما يلي :  
1.4 أن تكون الذبيحة المنتجة للحم تم ذبحها طبقا للشريعة الإسلامية و يكون المنتج مطابقة  
للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (14/2) والبند15/2 ) . 
2.4  أنيكون السجق المستخدم في تجهيز المنتج مطابقا للمواصفات القياس ية الخليجية الواردة 
في البند (6/2) والبند10/2. ) 
3.4  أن يتم تجهيز المنتج طبقا للشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخليجية (3/2.) 
4.4  أن تكون المواد الخام المستخدمة في التصنيع مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها . 
5.4 أن تكون خاليا تمام من لحم ودهن الخنزير أو مشتقاتها و يكون المنتج مطابقة للمواصفة 
القياسية الخليجية الواردة في البند (14/2) . 
6.4 أن يكون المنتج خاليا من المواد الغريبة والشوائب وأية نكهات غير مرغوب فيها . 
7.4 أن ألا يزيد محتوى الدهن الكلي في المنتج النهائي لسجق اللحم على  30 بالكتلة
ولسجق الدواجن على 15 بالكتلة المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
8.4  أن ألا تزيد نسبة الرماد غير القابل للذوبان في الحمض على  1 بالكتلة 
9.4 أن ألا يزيد محتوى بقايا المبيدات على الحدود المسموح بها طبقا للمواصفة القياسية 
الخليجية الواردة في البند (8/2. ) 
10.4 أن ألا تزيد حدود المستويات الإشعاعية في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها 
طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (9/2. ) 
11.4 أن تكون حدود العناصر المعدنية الملوثة في المنتج النهائي مطابقة للمواصفة القياسية 
الخليجية الواردة في البند (13/2. ) 
12.4 أن تكون الحدود الميكروبيوجية للمنتج مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 
(7/2. ) 
13.4 أن تكون حدود العقاقير البيطرية في المنتج النهائي مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند (12/2) . 
14.4 أملاحالإنضاج 
- كلوريد الصوديوم و/أو كلوريد البوتاسيوم 2.5 بالكتلة كحد أقصى 
- نيتريت الصوديوم و/أو نيتريت البوتاسيوم 125 جزءا في المليون كحد أقصى في المنتج
النهائي. 
15.4 في حال استخدام محلولملحي كوسط تعبئة يجب إلا يزيد نسبة الملح فيه على 2 
بالكتلة . 
16.4 يجبإن تكون المواد المضافة التي تحتوي على زيوت ودهون من نفس المصدر الحيواني 
المستخدم في التصنيع . 
17.4 أن ألا يقل محتوى البروتين الكلى عن  15 بالكتلة 
18.4 أن أ يزيد محتوى المركبات النيتروجينية الطيارة على 20 ملجم100 جم 
19.4 أن أ يزيد محتوى الرطوبة في المنتج الرطوبة في المنتج على  60 بالكتلة 
20.4 أن أ يجتاز المنتج المعلب اختبار كفاءة التعقيم التجاري طبقا للمواصفة القياسية 
الخليجية الواردة في البند (4/2. ) 
21.4 أنيكون الماء المستخدم في تبريد العلب بعد التعقيم مطابقا للمواصفة ال قياسية الخليجية 
الواردة في البند (5/2. ) 
22.4 أنتكون وحدات المنتج في كل عبوة متماثلة في الشكل والحجم والوزن ونوع اللحم .  
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
 
 
5  اخذ العينات: 
  تؤخذ العينات طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/16) 
 
6  التعبئة والنقل والتخزين: 
1.6 التعبئة:   
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند ( 2/2) والمواصفة
القياسية الخليجية والواردة في البند (11/2)، يجب إن يتوفر التالي  
1.1.6  أنتكون العبوات المستخدمة في التعبئة نظيفة صحية ومصنوعة من مادة مناسبة وان  
تكون محكمة القفل ولا تؤثر على خصائص جودة المنتج وسلامة التداول ولا تسبب أي تلوث  
إثناء النقل والتداول. 
2.1.6 أن يكون الضغط داخل العلب اقل من الضغط الجوي الخارجي.  
3.1.6   
2.6 النقل والتخزين: 
يجب مراعاة ما يلي عند نقل وتخزين السجق المعلب: 
1.2.6  أنيتم نقل النقل بوسائل مناسبة لم ي سبق استخدامها في نقل أي مواد سامه أو ضارة 
بالصحة . 
   2.2. أنيتم النقل والتخزين بوسائل تحمى المنتج من التلف الميكانيكي والفساد . 
   2.2.6أتزيد فترة صلاحية السجق المعلب على  24 شهرا من تاريخ الإنتاج عند درجة حرارة
الغرفة مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفة  القياسية الخليجية الواردة في البنج (17/2 ). 
 
7  البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند  (1/2) يجبإن يذكر 
على بطاقات العبوات البيانات التالية: 
1.7 نوع اللحم المستخدم. 
2.7 المواد المضافة ،  مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفة ال قياسية الخليجية الواردة في 
البند (18/2) 
3.7 تاريخ الإنتاج أو التعبئة والانتهاء ( مدة الصلاحية ). المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
4.7 بلد المنشأ 
5.7 وسط التعبئة.  
6.7 في حالة احتواء السجق على أغلفة اصطناعية غير صالحة للأكل تكتب عبارة "يحتوي
على أغلفة اصطناعية يجب إن تزال قبل الأكل". 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
 
 
المصطلحات الفنية 
 
 سجق معلبCanned Sausage                                                                             
 وسط التعبئةPacking Medium                                                                           
 التعقيم التجاري  Commercial Sterilization                                                                  
أملاح الإنضاجCuring salts                                                                               
    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO…/2015                                                                                
            
 
 
 
المراجع  
 
- المواصفة القياسية السعودية م. ق. س 1423 
  ) اللحوم المجهزة– السجق المعلب (. 
- المواصفة القياسية الخليجية  GSO 814 
  ) اللحوم المجهزة– السجق ( النقانق ) (.