هيئت انتقييس نذول مجهس انتعبون نذول انخهيج انعزبيت  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
  
 
 
 
 
 
 
 
GSO 05/FD S/.....:2012  
 
 
 
 
الإشتزاطبث انعبمت نهمخبىساث  
General Requirements for Bakery Products  
 
 
 
 
 
إعذاد 
انهجىت انفىيت انخهيجيت نقطبع انمىاصفبث انغذائيت وانشراعيت  
هذي انىثيقت مشزوع نمىاصفت قيبسيت خهيجيت تم تىسيعهب لإبذاء انزأي وانمهحىظبث بشأوهب، نذنك  
فأوهب عزضت نهتغييز وانتبذيم،  ولا يجىس انزجىع إنيهب كمىاصفت قيبسيت خهيجيت إلا بعذ اعتمبدهب 
مه مجهس إدارة انهيئت. رمذ٠ُ 
 
٘١ئخ اٌزم١١ظ ٌذٚي ِغٍظ اٌزؼبْٚ ٌذٚي اٌخٍ١ظ  اٌؼشث١خ ٘١ئخ إلٍ١ّ١خ رعُ فٟ ػعٛ٠زٙب الأعٙضح 
اٌٛغٕ١خ ٌٍّٛاصفبد ٚاٌّمب٠١ظ فٟ دٚي اٌخٍ١ظ اٌؼشث١خ، ِٚٓ ِٙبَ اٌٙ١ئخ إػذاد اٌّٛاصفبد اٌم١بع١خ 
اٌخٍ١غ١خ ثٛاعطخ ٌغبْ فٕ١خ ِزخصصخ. 
 
ٚلذ لبِذ ٘١ئخ اٌزم١١ظ ٌذٚي ِغٍظ اٌزؼبْٚ ٌذٚي اٌخٍ١ظ اٌؼشث١خ ظّٓ ثشٔبِظ ػًّ اٌٍغٕخ اٌ فٕ١خ 
سلُ5 "اٌٍغٕخ اٌفٕ١خ اٌخٍ١غ١خ ٌمطبع اٌّٛاصفبد اٌغزائ١خ ٚاٌضساػ١خ ثئػذاد ٘زٖ اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ 
اٌخٍ١غ١خ ِٓ لجً دٌٚخ الإِبساد اٌؼشث١خ اٌّزؾذح ٚلذ رُ إػذاد اٌّششٚع ثؼذ اعزؼشاض اٌّٛاصفبد 
اٌؼشث١خ ٚالأعٕج١خ ٚاٌذٌٚ١خ ٚاٌّؤٌفبد اٌّشعؼ١خ راد اٌصٍخ . 
  
ٚلذ اػزّذد ٘زٖ اٌّٛاصفخ وـ (ِٛاصفخ ل١بع١خ / لائؾخ فٕ١خ) فٟ اعزّبع ِغٍظ إداسح اٌٙ١ئخ سلُ (    
)، اٌزٞ ػمذ ثزبس٠خ   /   /    ٘ـ ، اٌّٛافك  /  /    َ. 
 
 
Foreword  
 
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional Organization which 
consists of the National Standard s Bodies of GCC member States. One of 
GSO main functions is to issue Gulf Standards /Technical regulations 
through specialized technical committees (TCs).  
 
GSO through the technical program of committee TC No.:5  "Technical 
committee for standards of food a nd agriculture products  " has prepared this 
Standard. The Draft Standard has been prepared by United Arab Emirates.  
The draft Standard has been prepared based on relevant AIDMO, 
International and National foreign Standards and references.  
 
This standard ha s been approved as a Gulf (Standard /Technical Regulation ) 
by GSO Board of Directors in its meeting No.(       ),held on  /    /   H , /  /    
G. 
 
 
 
 
 GSO 05/ FDS/ .... :2012ِٛاصفخ ل١بع١خ خٍ١غ١خ  
 
الإشتزاطبث انعبمت نهمخبىساث   
 
1. انمجبل 
رخزص ٘زٖ اٌّٛاصفخ ثبلاشزشاغبد اٌٛاعت رٛفش٘ب فٟ الأٔٛاع اٌّخزٍفخ ِٓ اٌّخجٛصاد ِضً اٌىؼه 
ٚاٌشبثٛسح ٚلا رشًّ ٔفظ الأٔٛاع ِٓ اٌّخجٛصاد اٌزٟ رغزخذَ لأغشاض اٌزغز٠خ اٌخبصخ. 
 
2. انمزاجع انتكميهيت 
1.2 GSO 9 : ثطبلبد اٌّٛاد اٌغزائ١خ اٌّؼجأح. 
2.2 21  : GSO اٌششٚغ اٌصؾ١خ فٟ ِصبٔغ الأغز٠خ ٚاٌؼبٍِ١ٓ ثٙب.  
3.2 1694 GSO : اٌمٛاػذ اٌؼبِخ ٌصؾخ اٌغزاء 
4.2 193 GSO/CAC : اٌّٛاصفخ اٌؼبِخ ٌٍٍّٛصبد ٚاٌغَّٛ فٟ الأغز٠خ 
5.2 GSO 839 : ػجٛاد اٌّٛاد اٌغزائ١خ– اٌغضء الأٚي : اشزشاغبد ػبِخ.  
6.2 GSO 1016 : اٌؾذٚد اٌّ١ىشٚث١ٌٛٛع١خ ٌٍغٍغ ٚاٌّٛاد اٌغزائ١خ  - اٌغضء الأٚي. 
7.2 382 GSO: اٌؾذٚد اٌمصٜٛ اٌّغّٛػ ثٙب ِٓ ثمب٠ب ِج١ذاد ا٢فبد فٟ إٌّزغبد اٌضساػ١خ 
ٚاٌغزائ١خ – اٌغضء الأٚي. 
8.2 : GSO 1885ػجٛاد اٌّٛاد اٌغزائ١خ- الأو١بط اٌجلاعز١ى١خ 
9.2 : GSO149ِ١بٖ اٌششة غ١ش اٌّؼجأح  
10.2 : GSO 194 غؾ١ٓ (دل١ك) اٌمّؼ.  
11.2 : GSO1392 ٔخبٌخ اٌمّؼ 
12.2 : GSO 991 اٌغّٓ إٌجبرٟ 
13.2 : GSO 1754  اٌض٠ٛد إٌجبر١خ اٌّؼذح ٌٍطؼبَ – اٌغضء الأٚي. 
14.2 1843 : GSO ٍِؼ اٌطؼبَ 
15.2 : GSO 148 اٌغىش 
16.2 : GSO 10 اٌؾٍ١ت اٌّغفف 
17.2 : GSO 1751 ِغؾٛق اٌخج١ض 
18.2  : GSO 1308 خّ١شح اٌخج١ض ٚاٌخّ١شح اٌّغففخ غ١ش إٌشطخ 
19.2 GSO 1929 : اٌض٠ٛد إٌجبر١خ اٌّؼذح ٌٍطؼبَ – اٌغضء اٌضبٟٔ.  
20.2 اٌّٛاصفخ اٌزٟ عزؼزّذ٘ب اٌٙ١ئخ ف١ّب ٠زؼٍك ثبٌّٛاد اٌّعبفخإٌٝ الأغز٠خ .  
21.2 GSO 150: فزشاد صلاؽ١خ إٌّزغبد اٌغزائ١خ 
 
3. انتعبريف 
1.3 اٌّخجٛصاد  
ِٕزغبد ِخجٛصح ِٚؾّصخ ِؾعشح ِٓ ا ٌؼغبئٓ اٌّزخّشح أٚ غ١ش اٌّزخّشح اٌّىٛٔخ أعبعبً ِٓ 
غؾ١ٓ (دل١ك) أٚ عّ١ذ اٌمّؼ ِغ أٚ ثذْٚ إظبفخ عّ١ذ أٚ دل١ك أٔٛاع اٌؾجٛة الأخشٜ ٚ/أٚ اٌجزٚس 
ٚ/أٚ إٌشٛ٠بد ٚاٌّىٛٔبد الاخز١بس٠خ الأخشٜ عٛاء ثبٌخٍػ أٚ اٌشػ أٚ اٌؾشٛ أٚ أٞ غش٠مخ أخشٜ 
ٚاٌزٟ ٠زُ رشى١ٍٙب ثأشىبي ِٕبعجخ ِشغٛثخ. 
 
1 GSO 05/ FDS/ .... :2012ِٛاصفخ ل١بع١خ خٍ١غ١خ                                                           
 
2.3 اٌّٛاد اٌغش٠جخ 
أٞ ِبدح ٌ١غذ ِٓ أصً إٌّزظ . 
 
4. انمتطهببث 
      ٠غت أْ رزٛفش اٌّزطٍجبد اٌزبٌ١خ فٟ إٌّزظ إٌٙبئٟ ثؾ١ش:  
1.4 ٠زُ ا لإٔزبط ٚاٌزؼجئخ  ٚاٌزذاٚي غجمبً  ٌٍششٚغ اٌصؾ١خ اٌٛاسدح فٟ اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌّزوٛسح 
ثبٌجٕذ (2.2) ٚاٌجٕذ3.2. ) 
2.4 ٠ىْٛ إٌّزظ خبٌ١بً  رّبِبً  ِٓ ِٕزغبد اٌخٕض٠ش ِٚشزمبرٗ . 
3.4 ٠ىْٛ إٌّزظ  ِؾزفظبً ثخٛاصٗ اٌؾغ١خ اٌّّ١ضح ِٓ ؽ١ش اٌطؼُ ٚاٌشائؾخ ٚخبٌ١بً ِٓ اٌزضٔخ.  
4.4 رىْٛ اٌّىٛٔبد اٌّغزخذِخ ِطبثمخ ٌٍّٛاصفبد اٌم١بع١خ اٌخبصخ ثىً ِٕٙب فٟ اٌجٕٛد (9.2 إٌٝ 
اٌجٕذ 20.2 )أٚ غ١ش٘ب ِٓ اٌّٛاصفبد اٌم١بع١خ اٌّؼزّذح . 
5.4 أْ ٠خٍٛ ِٓ اٌشٛائت ٚاٌّٛاد اٌغش٠جخ  ٚاٌؾششاد ثىبفخ أغٛاس٘ب ِٚخٍفبد اٌمٛاسض.  
6.4 أْ ٠خٍٛ ِٓ وزً اٌذل١ك أٚ اٌٍّؼ اٌزٟ رذي ػٍٝ ػذَ اٌخٍػ اٌغ١ذ ٌّىٛٔبد اٌؼغ١ٓ. 
7.4 ألا رض٠ذ اٌؾذٚد اٌّ١ىشٚث١ٛ ٌٛع١خ ػٍٝ رٍه اٌّغّٛػ ثٙب غجمبً ٌٍّٛاصفخ  اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ 
اٌّزوٛسح فٟ اٌجٕذ  (6.2.) 
8.4 ألا رض٠ذ اٌؾذٚد اٌمصٜٛ ٌٍٍّٛصبد ٚاٌغَّٛ  ػٍٝ رٍه اٌّغّٛػ ثٙب غجمبً ٌٍّٛاصفخ اٌم١بع١خ 
اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح فٟ اٌجٕذ  (4.2.) 
9.4 ألا رض٠ذ اٌؾذٚد اٌمصٜٛ ٌّزجم١بد اٌّج١ذاد ػٍٝ رٍه اٌّغّٛػ  ثٙب ٌٍّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ 
اٌّزوٛسح فٟ اٌجٕذ  (7.2.) 
10.4 ٠غٛص اعزخذاَ اٌّىٛٔبد الاخز١بس٠خ اٌزبٌ١خ اٌّغّٛػ ثٙب غجمبً ٌطشق اٌز صٕ١غ اٌغ١ذح: 
1.10.4 اٌخّ١شح ثأٔٛاػٙب اٌّخزٍفخ  . 
2.10.4 اٌغىش رجؼبً  ٌٕٛع اٌّخجٛصاد . 
3.10.4 اٌؾٍ١ت ِٚشزمبرٗ. 
4.10.4 ِٛاد سافؼخ ِٚؾغٕبد  رجؼبً  ٌٕٛع اٌّخجٛصاد . 
5.10.4 ٍِؼ اٌطؼبَ. 
6.10.4 اٌض٠ٛد ٚاٌذْ٘ٛ ِٕٚزغبرٙب. 
7.10.4 اٌج١ط ِٕٚزغبرٗ. 
8.10.4 اٌخعش ٚاٌفبوٙخ ِٕٚزغبرٙب.  
9.10.4 اٌزٛاثً  ٚالأػشبة ِضً اٌؾجخ اٌغٛداء ٚاٌ١بٔغْٛ ٚاٌغّغُ. 
10.10.4 اٌّىغشاد ِضًاٌٍٛص، اٌجٕذق،  اٌفغزك. 
11.10.4 اٌىبوبٚ ِٕٚزغبرٗ. 
12.10.4 اٌّٛاد اٌّعبفخ إٌٝ الأغز٠خ اٌّغّٛؽخ ٚثبٌٕغت اٌّؾذدح اٌّزوٛسح ث بٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ 
اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح ثبٌجٕذ (20.2 .) 
 
 
 
2 GSO 05/ FDS/ .... :2012ِٛاصفخ ل١بع١خ خٍ١غ١خ  
 
5.    انتعبئت وانىقم وانتخشيه 
1.5 ٠غتأْ رزُ رؼجئخ إٌّزظ فٟ ػجٛاد صؾ١خ ِٕٚبعجخ ٚعبفخ ٚخبٌ١خ ِٓ اٌؼ١ٛة رىفً ؽّب٠زٗ  
ٚاٌّؾبفظخ ػٍٝ خٛاصٗ اٌطج١ؼ١خ ٚصلاؽ١زٗ ٌلاعزٙلان  ا٢دِٟ ِٚطبثمخ ٌٍّٛاصفخ اٌم١بع١خ 
اٌخٍ١غ١خ اٌٛاسدح فٟ اٌجٕذ(5.2) ٚاٌجٕذ8.2            .) 
2.5 ٠غتأْ ٠زُ رخض٠ٓ إٌّزظ ثؼ١ذاً ػٓ اٌشغٛثخ ٚأشؼخ اٌشّظ ِٚصبدس اٌزٍٛس ٚاٌشٚائؼ  غ١ش 
اٌّشغٛثخ. 
3.5 ٠غتأْ رزشن اٌّخجٛصاد ٌزجشد  إٌٝ دسعخ ؽشاسح اٌغشفخ لجً رؼجئزٙب. 
4.5 أْ ٠ٕمً إٌّزظ ثؼجٛاد خبصخ ٚ٠ؼشض داخً ؽبفظبد  خبصخ راد رٙٛ٠خ ع١ذح ٚألا ٠ىْٛ لذ رُ 
اعزخذاِٙب فٟ ٔمً أٞ ِٛاد عبِخ أٚ ظبسح. 
 
6.   انبيبوبث  الايضبحيت 
ِغ ػذَ الإخلاي ثّب ٚسد فٟ اٌّٛاصفخ اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌٛاسدح فٟ اٌجٕذ (1.2)، ٠غت أْ رؾًّ وً 
ػجٛح ثطبلخ أٚ ث١بٔبد إ٠عبؽ١خ  وبٌزبٌٟ :  
1.6  اعُ إٌّزظ ٚإٌٛع . 
2.6  اعُ اٌّخجض 
3.6 اٌٛصْ اٌصبفٟ ثبٌٕظبَ اٌّزشٞ. 
4.6 اٌّىٛٔبد ٚخبصخ ِب ٠زؼٍك ثبٌّٛاد اٌّشرجطخ ثبٌؾغبع١خ ِضً (اٌج١ط، اٌّىغشاد) ِغ ث١بْ ٔٛع 
/أٔٛاع دل١ك  أٚ عّ١ذ اٌمّؼ اٌّغزخذَ فٟ اٌزصٕ١غ  ٚث١بْ ٔٛع اٌذْ٘ٛ ٚاٌض٠ٛد اٌّغزخذِخ. 
5.6 ثٍذ إٌّشأ. 
6.6 ششٚغ اٌزذاٚي ٚاٌزخض٠ٓ  إْ ٚعذد. 
7.6 فٟ ؽبٌخ إٌّزغبد غ١ش اٌّؼجأح ٠ؼٍٓ ػٓ ِىٛٔبرٙب ثطش٠مخ ٚاظؾخ ٚظب٘شح ٌٍّغزٍٙه ثؾ١ش 
رزعّٓ  اٌج١بٔبد اٌّزوٛسح أػلاٖ . 
8.6 فزشح اٌصلاؽ١خ ؽغتِب رٕص ػٍ١ٗ  اٌّٛاصفخ  اٌم١بع١خ اٌخٍ١غ١خ اٌّزوٛسح ثبٌجٕذ (21.2.) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3  
اٌّصطٍؾبد اٌفٕ١خ  
 
Food additives  إظبفبد غزائ١خ  
Raising agents  ِٛاد سافؼخ  
Optional ingredients  ِىٛٔبد اخز١بس٠خ  
Fermented  ِزخّشح  
Molds  ػفٓ 
Rancidity  رضٔخ 
Pesticide residues  ثمب٠ب ِج١ذاد  
Heavy metals  ِؼبدْ صم١ٍخ  
Labeling  اٌج١بٔبد الا٠عبؽ١خ  
Hygiene  إٌظبفخ  
Contaminants  اٌٍّٛصبد