هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروع نهائي  
 
 
 
GSO 5/ FDS   / 2014 
 
 
 
معجون الفلفل الأحمر الحار ( الهريسة  
 Red hot pepper paste ( Harissa )  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة . 
 
 
 
 
ICS:  67. 080 
  
 
 
 
تقديم 
 
      هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة 
الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة. 
  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم 5  
"اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية " بإعداد المواصفة القياسية الخليجية  " 
معجون الفلفل الأحمر الحار ( الهريسة )" من قبل دولة قطر وقد تم إعداد المشروع بعد استعراض 
المواصفات القياسية والعربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة .   
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـلائحة قياسية خليجية دون إدخال أية تعديلات فنية عليها  وذلك في اجتماع 
مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /    /    هـ ،  الموافق    /    /        م. 
 
 GSO      / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 1
 معجون الفلفل الأحمر الحار ( الهريسة 
 
 
 
1. المجال ونطاق التطبيق:  
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بمعجون الفلفل الأحمر الحار  (الهريسة ) المصنوعة والمخصصة للاستهلاك 
البشري المباشر . ولا تنطبق على  الأنواع التقليدية الاخرى المعدة من الهريسة .  
 
 
 
2. المواصفات التكميلية 
2.1  GSO 9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
1.1         GSO 21   " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها           
3.1  GSO 150" فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الأول " .  
4.1         GSO 167 " المتطلبات العامة لسلامة المنتجات وملائمتها للاستخدام".  
5.1          GSO 177  " طرق الاختبار الفيزيائية والكيميائية للخضراوات المعلبة  
6.1  GSO 178  " طرق اختبار الخضر المعلبة ميكروبيولوجيا  
7.1  GSO 244  " طرق اختبار الفاكهة والخضر ومنتجاتها - الجزء الأول : الاختبارات الح سية 
- تقدير الوزن الصافي والمصفى - تقدير اللزوجة الظاهرية - تقدير الفراغ القمي - تقدير 
المواد الغريبة والثمار المعيبة " .   
8.1   GSO 382" الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية ( الجزء الأول ) " .  
9.1   GSO 383" الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات ف ي المنتجات الزراعية 
والغذائية (الجزء الثاني ) " . 
20.1   GSO 839" عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول : اشتراطات عامة " .  
22.1  GSO 1016 "الحدود الميكربيولوجيةللسلع و المواد الغذائية : الجزء الأول .  
21.1  GSO 1287 " طرق أخذ عينات منتجات الفاكهة والخضر المعبأة 
23.1  GSO CAC 193  " مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية GSO      / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 2
 مشاريع  المواصفات القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ : 
24.1       طرق الكشف عن بقايا مبيدات الآفات في المواد الغذائية   
 
 
3. التعاريف :   
الهريسة  : منتج يتم الحصول عليه بحفظ  لب الفلفل الاحمر الحار  الطازج  من الانواع Capsicum 
. annuum  وتركيزه مع الم كوينات المذكور في بند  (4) والمحفوظة باستخدام المعالجة الحرارية فقط 
 
 
 
4 .المتطلبات 
يجب أن يتوافر في معجون الفلفل الأحمر الحار ( الهريسة ) المتطلبات التالية :   
2.4  أن تكون المكونات الرئيسية  في معجون الفلفل الأحمر الحار كالتالي:  
2.2.4  أنيكون الفلف الاحمر الحار من انواع Capsicum annuum الطازج . 
1.2.4  ثوم طازج  
3.2.4   الكزبرة  
4.2.4  الكراويا  
5.2.4  الملح 
1.4  المكوناتأن يكون ا لفلفل المستخدم في عمليات تحضير الهريسة  ناضجة بما فيه الكفاية، سليم، 
ذو لون أحمر غامق ، وخالياً من التلف والعفن والشوائب و من الحشرات.   
 
3.4  أن يكوناللون الطبيعي  للمنتج أحمر متجانس وألا يقل الحد الأدنى من اللون  الموجود في  مقياس 
" هنتر "  من قيمة   أ / ب  عن 2/4  وخالية من الجزيئات السوداء  
 
4.4  أن يكون الطعممماثل لطعم المنتج، وحار (حارق) ، خالياً   من المرارة أو الطعم المحروق او أي 
طعم أخر غريب.  
 
5.4  يجب أن تكون الرائحة مماثلة للمنتج وخالية من الروائح الغريبة.  
 
6.4  الكثافة / القوام 
ان يكون المنتج النهائي خالياً   من القشور والبذور باستخدام منخل سعة ثقوبه 1 ملم. 
 
 
 GSO      / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 3
 7.4  الحموضة 
أن لا يزيد الحمض على  3.6% من مجموع البقايا الجافة  معبراً عنها كحمض الستريك .. 
 
8.4  المستخلص الجاف 
ألا يقل المستخلص الجاف عن  24 % منمجموع المواد الصلبة الذائبة ( باستث ناء الملح ). 
 
9.4  ألا تزيد نسبة الملح المضافة على  2.5  %على أساس الوزن الجاف. 
 
204 ألا تزيد نسبة  الرماد غير الذائب في الحمض على 0.25 % من الوزن الكلي من المستخلص 
الجاف. 
 
22.4  لا تستخدم اي من المضافات الغذائية في الهريسة.  
 
214. ألا تزيدنسبة الملوثات والس موم في الأغذية على تلك المقررة طبقا   للمواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند ( 2341 .) 
 
234. ألا تزيد بقايا مبيدات الآفات على تلك المقررة طبقا  للمواصفات القياسية الخليجية الوارد ة في البنود 
( 841 ) ،941 .) 
 
2.4. أن يتماعداد وتجهيز المنتج طبقا  للمواصفتين القياسيتين الخليجيتين المذكورتين في البندين  (141)، 
(.41 .) 
   
214. أ تزيد  الحدود الميكروبيولوجية عما هو وارد في المواصفة القياسية الخليجية  في البند (22.1.) 
 
 
 
 
5.  أخذ العينات:  
 
تؤخذ العينات طبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 2141 .) 
 
 
 
 
 
6  .طرق الفحص والاختبار : 
 
تجرى جميع الفحوص و الاختبارات على العينة الممثلة و المأخوذة طبقا للبند (  1) لتحديد 
مدى مطابقتها لجميع بنود المواصفة كما يلي : 
 
246  تقدر بقايا مبيدات الآفاتطبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (  2.41 .) 
146  تقدير الحدود الفيزيائية والكيميائية  طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند ( 141 .) 
346 تقدير الحدود الميكروبيولوجيةطبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند  ( 641 ). 
.46 تجرى اختبارات الفاكهة والخضرطبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في  بند ( 241 .) 
 
 GSO      / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 4
  
7. التعبئة والنقل والتخزين :  
 
242   يجب أن يراعى عند التعبئة الاشتراطات المذكورة في المواصفة القياسية الخليجية في البند           
( 2.41.) 
142  يجب أن تمالعبوات بشكل جيد بالمنتج، والتي ينبغي أن تشغل حيزا  لا يقل عن 9.% (ناقص أي
مساحة الرأس اللازمة طبقا  لممارسات التصنيع الجيدة) من السعة المائية  للعبوات.  
342  يجب أن تمالعبوات المرنة  كاملة بقدر الإمكان تجاريا  . 
42  أن يتم تعبئة الهريسة بعبوات مناسبة ونظيفة، مغلقة بإحكام، ويجب أن تكون  وجميع المواد الملامسة 
للمنتج مرخصة للاستخدام في تغليف المواد الغذائية.  
 
 
 
 
8. البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصف ات القياسية الخليجية المذكورة في البنود (1.2)  (3.1  )   
يجب أن يوضح على بطاقة المنتج مايلي 
2.8  اسم المنتج  )هريسة.( 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 5
 المصطلحات الفنية      
 Technical  terms                             
آفة Pest 
تجانس Uniform   
تجهيز Preparation   
تداول Handling   
تعبئة Packaging   
تلف Spoilage  
ثوم Garlic  
شوائب Impurities  
كراوية  Coriander  
كزبرة  Caraway  
عفن Rot  
معالج حرارياً  Thermal treatment  
منخل Sieve  
نضج Maturity  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO      / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 6
 المراجع الرئيسية                                                           Main references    
  
مواصفة  لجنة دستور الاغذية 
رقم 308 – 1022 
معجون الفلفل الأحمر الحار ( الهريسة  Codex standard  
 
 
 
No. 803  R - 2011  
 
Red hot pepper paste ( Harissa )