REPÚBLICA DE COLOMBIA 
 
 
 
  
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN NÚMERO                                  DE 2012 
  
(                                       ) 
 
G/SPS/N/COL/             
 
Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos 
destinados al consumo humano. 
 
 
LA MINISTRA DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL 
 
 
En ejercicio de sus facultades legales, en espec ial las conferidas en el artículo 564 de la 
Ley 09 de 1979, el artículo 2º del Decreto – Ley 4107 de 2011, y 
   
CONSIDERANDO: 
 
 Que el artículo 78 de la Constitución Po lítica de Colombia, dispone: “(...) serán 
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización 
de bienes y servicios, atenten contra la  salud, la seguridad y el adecuado 
aprovisionamiento a consumi dores y usuarios. (...)”. 
 Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia  aprueba el Acuerdo de la Organización 
Mundial del Comercio, el cual contiene, entre otros, el “Acuerdo sobre Medidas 
Sanitarias y Fitosanitarias” y el “Acuerdo s obre Obstáculos Técnicos al Comercio”, que 
reconocen la importancia de que los Países  Miembros adopten medidas necesarias 
para la protección de la salud y vida de las personas, los animales, las plantas y la 
preservación del medio ambi ente y para la protección de los intereses esenciales en 
materia de seguridad de todos los producto s, comprendidos los industriales y 
agropecuarios, dentro de los cuales se encuentran, los reglamentos técnicos. 
 Que de conformidad con lo establecido en el Artículo 26 de la Decisión Andina 376 de 
1995, los reglamentos técnicos se establecen para garantizar, ent re otros, los siguientes 
objetivos legítimos: los imperat ivos de la seguridad nacional; la protección de la salud o 
seguridad humana, la vida, la salud anima l y vegetal, del m edio ambiente y la 
prevención de prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.  Que de conformidad con el artículo 152 de la Ley 09 de 1979, corresponde al Ministerio 
de Salud establecer las normas y reglamentac iones que se requieran para la protección 
de la salud y la seguridad de las personas contra los riesgos derivados de las 
radiaciones ionizantes y adoptar las m edidas necesarias para su cumplimiento. 
 Que el artículo 304 de la Ley 09 de 1979, esta blece que no se consideran aptos para el 
consumo humano los alimentos  o bebidas alterados, adulterados, falsificados, RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  2 de 15  
 
 
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alimentos destinados al consumo humano.”  
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contaminados, a los que, por otras características anormales puedan afectar la salud 
del consumidor. 
 Que el artículo 426 de la Ley 09 de 1979, establece que en cualquier tipo de alimento o 
bebida, la presencia de antibióticos u otras sustancias no permitidas será causal de 
decomiso del producto.  Que las directrices para la elaboración, adopc ión y aplicación de reglamentos técnicos 
en los Países Miembros de la Comunidad A ndina y a nivel comunitario se encuentran 
contenidas en la Decisión 562 de la Co munidad Andina y el procedimiento 
administrativo para la el aboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos, 
medidas sanitarias y fitosanitarias en el ámbito agroalimentario, en el Decreto 4003 de 
2004, todo lo cual fue tenido en cuenta en la elaboración del reglamento técnico que se 
establece con la presente resolución.  Que se hace necesario establecer Niveles Máximos de contaminantes en los alimentos 
destinados al consumo humano, con el objeto de proteger la salud de la población. 
 Que el reglamento técnico que se  establece con la presente resolución, fue notificado a 
la Organización Mundial del Comercio – OM C-, mediante los documentos identificados 
con las signaturas G/TBT/N/COL/xx y G/SPS/N/COL/xxx del xx de xxxxxx de 2011.  Que el artículo 61 del Decr eto – Ley 4107 de 2011, establece que las referencias 
normativas sobre salud que en las normas anteriores se hagan al Ministerio de Salud y al Ministerio de la Protección Social se entenderán referidas al Ministerio de Salud y 
Protección Social. 
 
En mérito de lo expuesto, este Despacho,  
 
 
 
RESUELVE: 
 
 
TÍTULO I 
 
DISPOSICIONES GENERALES 
 
 
CAPÍTULO I 
 
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 
 
 
ARTÍCULO 1º.  Objeto . La presente resolución tiene por objeto establecer los niveles 
máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano, con el fin 
de proteger la salud humana. 
 
ARTÍCULO 2º.  Campo de aplicación . Las disposiciones contenidas en la presente 
resolución se aplican en todo el territorio nacional a los alimentos. 
 
 
 RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  3 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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TÍTULO II 
 
DISPOSICIONES PRINCIPALES 
 
CAPÍTULO I 
 
DEFINICIONES 
 
ARTÍCULO 3º. Definiciones. Para efectos de la aplicación de la presente resolución, 
se adoptan las siguientes definiciones:  
 
Aflatoxina: Son micotoxinas que pueden ser producidas por tres tipos de mohos de la 
especie Aspergillus: A. flavus, A. parasiticus y A. nomius , que contaminan las plantas y 
productos vegetales. Existen cuatro aflato xinas importantes: B1 , B2 , G1 , G2. 
Adicionalmente las aflatoxinas M1 y M2 son los metabolitos hidroxilados de las 
aflatoxinas B1 y B2. 
 
Contaminante: Cualquier sustancia no añadida intenc ionalmente al alimento, que esté 
presente en el mismo como resultado de la  producción (incluidas las operaciones 
realizadas en agricultura, zootecnia y medici na veterinaria), fabricación, elaboración, 
preparación, tratamiento, env asado, empacado, transporte o almacenamiento de dicho 
alimento o como resultado de la contami nación ambiental. El término no abarca 
fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras materias extrañas.  Se exceptúa de la presente definici ón los siguientes contaminantes: 
 a) Los contaminantes presentes en los alimentos que afecten la buena calidad del 
producto, sin afectar la inocuidad del mismo. 
b) Los residuos de plaguicidas. c) Los residuos de medicamentos veterinarios. d) Las toxinas microbianas diferentes a las micotoxinas. e) Los residuos de coadyuvantes de elaboración. 
 
Deoxinivalenol  (DON, vomitoxina):  Es una micotoxina que pertenece a la familia de 
los tricotecenos producidos en su mayoría por hongos del género Fusarium  
principalmente Fusarium graminearum  (Gibberella zeae ) y F. culmorum. 
 
Dibenzodioxinas policloradas PDD y dibenzofuranos policlorados PCDF:  Son 
subproductos de la combustión y de varios proc esos industriales, y están ampliamente 
presentes en el ambiente.  
 
Estaño inorgánico:  Se encuentra en los alimentos en los estados de oxidación +2 y 
+4; puede ocurrir en forma catiónica (component es estañosos y estánnicos) o como 
aniones (estanitos o estanatos).  
 
Fumonisina: Son micotoxinas producidas por hongos del género Fusarium . Las únicas 
especies que producen cantidades si gnificativas de fumonisinas son Fusarium 
verticillioides y  F. proliferatum. La fumonisina B1 es la más importante.  
 
HAP’s (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos): Constituyen una amplia clase de 
componentes orgánicos que contiene dos o más anillos aromáticos enlazados. Cientos 
de HAP’s individuales pueden generarse durante la combustión incompleta o pirólisis de 
materia orgánica, procesos industriales, cocción y procesamiento de alimentos. RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  4 de 15  
 
 
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alimentos destinados al consumo humano.”  
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Nivel Máximo (NM): Es la máxima concentración de una determinada sustancia en un 
alimento que es permitida legalmente. 
 
Ocratoxina:  Son micotoxinas producidas por vari as especies de hongos del género 
Aspergillus y Penicillium . Estos hongos son ubicuos y la posibilidad de contaminación 
de los productos alimenticios y alimentos par a animales está muy extendida. Existen 
varias ocratoxinas siendo la Ocratoxina A la más importante y es producida por  
Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum. 
 
Patulina:  Es una micotoxina producida por algunas especies de los géneros  
 Aspergillus y Penicillium , incluyendo A. clavatus, P. expansum, P. patulum, P. 
Aspergillus y Byssochlamys P. 
 
Policlorobifenilos  o bifenilos policlorados  (PCB’s) : Son una mezcla de hasta 209 
compuestos clorados individuales. No se c onocen fuentes naturales de PCB’s. Los 
PCB’s son líquidos aceitosos o sólidos, inco loros a amarillo clar o. Ciertos PCB’s pueden 
existir como vapor en el aire. No tienen olor o sabor especial.   Los PCB’s se han usado ampliamente como  refrigerantes y lubricantes en 
transformadores, condensadores y otros equipos  eléctricos ya que no se incendian 
fácilmente y son buenos aislantes.   
Zearalenona:  Es una micotoxina estrogenica no esteroidea producida por varios  
Fusarium spp. 
 
 
CAPÍTULO II 
 
NIVELES MÁXIMOS DE CONTAMINANTES 
 
 
ARTÍCULO 4º.  Niveles máximos de contaminan tes en los alimentos (NM). Los 
alimentos destinados al consumo humano deben cumplir con los NM que se señalan a 
continuación:  
Tabla 1. Niveles máximos de contaminantes en los alimentos (NM) 
 
CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
1. Nitratos 1.1 Espinacas frescas ( Spinacia oleracea ) (1) 3500 mg NO 3/kg 
1.2 Espinacas en conserva, re frigeradas o congeladas 2000 mg NO 3/kg 
1.3 Lechuga fresca ( Lactuca sativa L.) (cultivadas en invernadero) 
excepto las lechugas de lo s numerales 1.5 y 1.6 4000 mg NO 3/kg 
1.4 Lechuga fresca ( Lactuca sativa L.) (cultivadas al aire libre) 
excepto las lechugas de lo s numerales 1.5 y 1.6. 3000 mg NO 3/kg 
1.5 Lechugas del tipo “Iceberg” (cul tivadas en invernadero) 2500 mg NO 3/kg 
1.6 Lechugas del tipo “Iceberg” (cultivadas al aire libre) 2000 mg NO 3/kg 
1.7 Rúcula (Eruca sativa, Diplotaxis sp., Brassica tenuifolia, 
Sisymbrium tenuifolium)6000 mg NO 3/kg 
1.8 Alimentos elaborados a base de ce reales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (2) 200 mg NO 3/kg 
2. Aflatoxina B 1 2.1 Maníes y otras semillas oleagi nosas que vayan a someterse a un 
proceso de selección u otro tratam iento físico antes del consumo 
humano directo o de su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios, con la excepción de: — los maníes y otras semillas oleaginosas que vayan a molerse para la producción de aceite vegetal refinado 
(3) 8,0 μg/kg 
2.2 Almendras, pistachos y sem illas de albaricoque que vayan a 12,0 μg/kg RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  5 de 15  
 
 
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alimentos destinados al consumo humano.”  
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CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
someterse a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, antes 
del consumo humano directo o de su  utilización como ingredientes 
de productos alimenticios (3) 
2.3 Avellanas y nueces del Brasil que vayan a someterse a un proceso de selección u otro tratam iento físico antes del consumo 
humano directo o de su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios (3) 8,0 μg/kg 
2.4 Frutos de cáscara arbóreos, salv o los indicados en los puntos 2.2 
y 2.3, que vayan a someterse a un proceso de selección u otro tratamiento físico antes del consumo humano directo o de su 
utilización como ingredientes  de productos alimenticios (3) 5,0 μg/kg 
2.5 Maníes y otras semilla s oleaginosas y sus productos 
transformados destinados al consum o humano directo o a utilizarse 
como ingredientes en los productos alimenticios, con la excepción 
de: — aceites vegetales crudos destinados a ser refinados — aceites vegetales refinados 
(3) 2,0 μg/kg 
2.6 Almendras, pistachos y se millas de albaricoque destinados al 
consumo humano directo o a utiliz arse como ingredientes de 
productos alimenticios (3) (4) (5) 8,0 μg/kg 
2.7 Avellanas y nueces del Br asil destinadas al consumo humano 
directo o a utilizarse como ingr edientes de productos alimenticios (3) 
(4) (5) 5,0 μg/kg 
2.8 Frutos de cáscara arbóreos, di stintos de los indicados en los 
puntos 2.6 y 2.7, y sus produc tos transformados destinados al 
consumo humano directo o a utiliz arse como ingredientes de 
productos alimenticios (3) 2,0 μg/kg 
2.9 Frutas pasas que vayan a so meterse a un proceso de selección 
u otro tratamiento físico antes del consumo humano directo o de su 
utilización como ingredientes  de productos alimenticios (6) 5,0 μg/kg 
2.10 Frutas pasas y sus producto s transformados para el consumo 
humano directo o su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios (6) 2,0 μg/kg 
2.11 Todos los cereales y todos los productos a base de cereales, 
incluidos los productos de cereales transformados, salvo los productos alimenticios indicados en los puntos 2.12, 2.14 y 2.15 2,0 μg/kg 
2.12 Maíz y arroz que vayan a someterse a un proceso de selección 
u otro tratamiento físico antes del consumo humano directo o de su 
utilización como ingredientes  de productos alimenticios 5,0 μg/kg 
2.13 Los siguientes tipos de especias(6): 
Capsicum spp. (frutas pasas de dicho género, enteras o molidas, con 
inclusión de los chiles, el chile en polvo, la cayena y el pimentón) Piper spp. (frutos de dicho género, con inclusión de la pimienta 
blanca y negra) Myristica fragrans (nuez moscada) 
Zingiber officinale (jengibre) 
Curcuma longa (cúrcuma) 
Mezclas de especias que contengan una o varias de estas especias  5,0 μg/kg 
2.14 Alimentos a base de cereales  transformados y alimentos para 
lactantes y niños de corta edad (7) 0,10 μg/kg 
2.15 Alimentos dietétic os dirigidos a los lactantes (fórmulas para 
lactantes) (8) 0,10 μg/kg 
3. Suma de 
Aflatoxinas B 1, B2, 
G1 y G 2 3.1 Maníes y otras semillas oleagi nosas que vayan a someterse a un 
proceso de selección u otro tratam iento físico antes del consumo 
humano directo o de su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios, con la excepción de: — los maníes y otras semillas oleaginosas que vayan a molerse para la producción de aceite vegetal refinado 
(3) 15,0 μg/kg 
3.2 Almendras, pistachos y se millas de albaricoque que vayan a 
someterse a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, antes 
del consumo humano directo o de su  utilización como ingredientes 
de productos alimenticios (3) 15,0 μg/kg 
3.3 Avellanas y nueces del Brasil que vayan a someterse a un 
proceso de selección u otro tratam iento físico antes del consumo 
humano directo o de su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios (3) 15,0 μg/kg 
3.4 Frutos de cáscara arbóreos, salv o los indicados en los puntos 3.2 
y 3.3, que vayan a someterse a un proceso de selección u otro tratamiento físico antes del consumo humano directo o de su 10,0 μg/kg RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  6 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
utilización como ingredientes  de productos alimenticios (3) 
3.5 Maníes y otras semilla s oleaginosas y sus productos 
transformados destinados al consum o humano directo o a utilizarse 
como ingredientes en los productos alimenticios, con la excepción 
de: — aceites vegetales crudos destinados a ser refinados — aceites vegetales refinados 
(3) 4,0 μg/kg 
3.6 Almendras, pistachos y se millas de albaricoque destinados al 
consumo humano directo o a utiliz arse como ingredientes de 
productos alimenticios (3) (4) (5) 10,0 μg/kg 
3.7 Avellanas y nueces del Br asil destinadas al consumo humano 
directo o a utilizarse como ingr edientes de productos alimenticios (3) 
(4)  (5) 10,0 μg/kg 
3.8 Frutos de cáscara arbóreos, di stintos de los indicados en los 
puntos 3.6 y 3.7, y sus produc tos transformados destinados al 
consumo humano directo o a utiliz arse como ingredientes de 
productos alimenticios (3) 4,0 μg/kg 
3.9 Frutas pasas que vayan a so meterse a un proceso de selección 
u otro tratamiento físico antes del consumo humano directo o de su 
utilización como ingredientes  de productos alimenticios (6) 10,0 μg/kg 
3.10 Frutas pasas y sus producto s transformados para el consumo 
humano directo o su utilización como ingredientes de productos 
alimenticios (6) 4,0 μg/kg 
3.11 Todos los cereales y todos los productos a base de cereales, 
incluidos los productos de cereales transformados, salvo los productos alimenticios indicados en los puntos indicados en el punto 
3.12 4,0 μg/kg 
3.12 Maíz y arroz que vayan a someterse a un proceso de selección 
u otro tratamiento físico antes del consumo humano directo o de su 
utilización como ingredientes  de productos alimenticios 10,0 μg/kg 
3.13 Los siguientes tipos de especias(6): 
Capsicum spp. (frutas pasas de dicho género, enteras o molidas, con 
inclusión de los chiles, el chile en polvo, la cayena y el pimentón) Piper spp. (frutos de dicho género, con inclusión de la pimienta 
blanca y negra) Myristica fragrans (nuez moscada) 
Zingiber officinale (jengibre) 
Curcuma longa (cúrcuma) 
Mezclas de especias que contengan una o varias de estas especias  10,0 μg/kg 
4. Aflatoxina M 1 4.1 Leche cruda, leche tratada té rmicamente y leche para la 
fabricación de productos lácteos 0,050 μg/kg 
4.2 Preparados para lactantes y preparados de continuación, 
incluidas la leche para lactant es y la leche de continuación (2) 0,025 μg/kg 
4.3 Alimentos dietétic os dirigidos a los lactantes (fórmulas para 
lactantes) (8) 0,025 μg/kg 
5. Ocratoxina A 5.1 Cereales no elaborados 5,0 μg/kg 
5.2 Todos los productos deriv ados de cereales no elaborados, 
incluidos los productos transformados a base de cereales y los cereales destinados al consumo humano directo a excepción de los 
productos alimenticios enumerados  en los puntos 5.7 y 5.8 3,0 μg/kg 
5.3 Uvas pasas (pasas de Corint o, sultanas y otras variedades de 
pasas) 10,0 μg/kg 
5.4 Café tostado en grano y café tostado molido, excluido el café 
soluble 5,0 μg/kg 
5.5 Café soluble (c afé instantáneo) 10,0 μg/kg 
5.6 Zumo de uva, zumo de uva c oncentrado reconstituido, néctar de 
uva, mosto de uva y mosto de uv a concentrado reconstituido, 
destinados al consumo humano directo 2,0 μg/kg 
5.7 Alimentos elaborados a base de ce reales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (7) 0,50 μg/kg 
5.8 Alimentos dietétic os dirigidos a los lactantes (fórmulas para 
lactantes) (8) 0,50 μg/kg 
5.9 Especias 
Capsicum spp. (frutos de dicho género 
secos, enteros o pulverizados, con inclusión de los chiles, el chile en polvo, la cayena y el pimentón) Piper spp. (frutos, con inclusión de la pimienta blanca y negra) 
Myristica fragrans (nuez moscada) 30 μg/kg (hasta el 
30/06/2012) 
 
15 μg/kg (a partir del 
01/07/2012) RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  7 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
Zingiber officinale (jengibre) 
Curcuma longa (cúrcuma) 
Mezclas de especias que contengan una o más de las especias antes mencionadas 
5.10 Regaliz ( Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata y otras especies) 
Raíz de regaliz, ingrediente para infusiones 20 μg/kg 
5.11 Regaliz ( Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata y otras especies) 
Extracto de regaliz, para uso a limentario, especialmente en bebidas 
y confitería (9) 80 μg/kg 
6. Patulina 6.1 Zumos de frutas, zumos de frutas  concentrados reconstituidos y 
néctares de frutas 50 μg/kg 
6.2 Productos sólidos elaborados con manzanas, incluidos la 
compota y el puré de manzana des tinados al consumo directo a 
excepción de los productos alim enticios enumerados en los puntos 
6.3 y 6.4 25 μg/kg 
6.3 Zumo de manzana y producto s sólidos elaborados a base de 
manzanas, incluidos la compota y el puré de manzana destinados a 
los lactantes y niños de corta edad y vendidos y etiquetados como 
tales (2) 10,0 μg/kg 
6.4 Alimentos infantiles distinto s de los alimentos elaborados a base 
de cereales para lactantes y niños de corta edad (2) 10,0 μg/kg 
7. Deoxinivalenol 
(10) 7.1 Cereales no elaborados que no sean trigo duro, avena y maíz (11) 1250 μg/kg 
7.2 Trigo duro y avena no elaborados (11) 1750 μg/kg 
7.3 Maíz no elaborado, excepto el destinado a molienda por vía 
húmeda (11) (12) 1750 μg/kg 
7.4 Cereales destinados al c onsumo humano directo, harina de 
cereales, salvado y germen como producto final comercializado para el consumo humano directo, a excepción de los productos 
alimenticios enumerados en lo s puntos 7.7, 7.8 y 7.9 750 μg/kg 
7.5 Pasta (seca)(13) 750 μg/kg 
7.6 Pan (incluidos pequeños pr oductos de panadería), pasteles, 
galletas, pasabocas de cereales y cereales para desayuno 500 μg/kg 
7.7 Alimentos elaborados a base de ce reales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (7) 200 μg/kg 
7.8 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula > 
500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un tamaño de partícula > 500 micras, no destinados al consumo humano directo 750 μg/kg 
7.9 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula ≤ 
500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un tamaño de partícula ≤ 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo 1250 μg/kg 
8. Zearalenona(10) 8.1 Cereales no elaborados distintos al maíz (11) 100 μg/kg 
8.2 Maíz no elaborado excepto el destinado a molienda por vía 
húmeda (11) (12) 350 μg/kg 
8.3 Cereales destinados al c onsumo humano directo, harina de 
cereales, salvado y germen como producto final comercializado para el consumo humano directo y germ en, a excepción de los productos 
alimenticios enumerados en los puntos  8.6, 8.7, 8. 8, 8.9 y 8.10 75 μg/kg 
8.4 Aceite de maíz refinado 400 μg/kg 
8.5 Pan (incluidos pequeños pr oductos de panadería), pasteles, 
galletas, pasabocas de cereales y cereales para desayuno, excluidos 
los pasabocas de maíz y los cereales para el desayuno a base de maíz  50 μg/kg 
8.6 Maíz destinado al consumo hum ano directo, pasabocas de maíz 
y los  cereales para el desayuno a base de maíz 100 μg/kg 
8.7 Alimentos elaborados a base de cereales (excluidos los 
alimentos elaborados a base de maíz ) y alimentos infantiles para 
lactantes y niños de corta edad (7) 20 μg/kg 
8.8 Alimentos elaborados a base de maíz para lactantes y niños de 
corta edad (7) 20 μg/kg 
8.9 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula > 
500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un tamaño de partícula > 500 micras, no destinados al consumo humano directo 200 μg/kg 
8.10 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula 
≤ 500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un 
tamaño de partícula ≤ 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo 300 μg/kg RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  8 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
9. Fumonisinas 
(suma de B 1 y B 2) 9.1 Maíz no elaborado excepto el destinado a molienda por vía 
húmeda (11) (12) 4000 μg/kg 
9.2 Maíz y alimentos a base de maíz destinados al consumo humano 
directo, a excepción de los pr oductos alimenticios enumerados en 
los puntos 9.3 y 9.4 1000 μg/kg 
9.3 Cereales para el desayuno a bas e de maíz y pasabocas de maíz 800 μg/kg 
9.4 Alimentos elaborados a base de ma íz y alimentos infantiles para 
lactantes y niños de corta edad (7) 200 μg/kg 
7.8 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula > 
500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un tamaño de partícula > 500 micras, no destinados al consumo humano directo 1400 μg/kg 
7.9 Fracciones de la molienda del maíz con un tamaño de partícula ≤ 
500 micras, y otros productos de la molienda del maíz con un tamaño de partícula ≤ 500 micras, no destinados al consumo 
humano directo 2000 μg/kg 
10. Plomo 10.1 Leche cruda, leche tratada té rmicamente y leche para la 
fabricación de productos lácteos 0,020 mg/kg peso 
fresco 
10.2 Preparados para lactantes y preparados de continuación (2) 0,020 mg/kg 
10.3 Carne (excluida la carne fresca que no sea la de la canal, las 
vísceras y la sangre) de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral 0,10 mg/kg peso 
fresco 
10.4 Carne fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral 0,50 mg/kg peso 
fresco 
10.5 Carne de pescado (14) (15) (16) 0,30 mg/kg peso 
fresco 
10.6 Crustáceos: carne de los apéndices y del abdomen. En el caso de los cangrejos y crustáceos similares ( Brachyura y Anomura ), la 
carne de los apéndices. (14) (17) 0,50 mg/kg peso 
fresco 
10.7 Moluscos bivalvos (14) 1,5 mg/kg peso 
fresco 
10.8 Cefalópodos (sin vísceras) (14) 1,0 mg/kg peso 
fresco 
10.9 Leguminosas verdes, cereales y leguminosas secas (18) 0,20 mg/kg peso 
fresco 
10.10 Hortalizas, excluidas las del género Brassica , las hortalizas de 
hoja, las hierbas frescas, las setas y las algas marinas. En el caso de 
las papas, el contenido máximo se aplica a las papas peladas (18) 0,10 mg/kg peso 
fresco 
10.11 Hortalizas del género Brassica, hortalizas de hoja y las siguientes setas: Agaricus bisporus (champiñón), Pleurotus ostreatus 
(seta de ostra), Lentinula edodes (seta shiitake) (18) 0,30 mg/kg peso 
fresco 
10.12 Frutas, excluidas las bayas y las frutas pequeñas (18) (19) 0,10 mg/kg peso 
fresco 
10.13 Bayas y frutas pequeñas (18) (19) 0,20 mg/kg peso 
fresco 
10.14 Grasas y aceites, incluida la grasa láctea 0,10 mg/kg peso 
fresco 
10.15 Zumos de frutas, zumos de frut as concentrados reconstituidos 
y néctares de frutas 0,050 mg/kg peso 
fresco 
10.16 Aguas minerales naturales 0,01 mg/kg 
10.17 Sal grado alimenticio 2,0 mg/kg 
11. Cadmio 11.1 Carne (excluida la carne fresca que no sea la de la canal, las 
vísceras y la sangre) de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral 0,050 mg/kg peso 
fresco 
11.2 Carne de caballo, excluida la carne fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre 0,20 mg/kg peso 
fresco 
11.3 Hígado de bovinos, ovinos, cer dos, aves de corral y caballos 0,50 mg/kg peso 
fresco 
11.4 Riñones de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y caballos 1,0 mg/kg peso 
fresco 
11.5 Carne de pescado, excluidas  las especies enumeradas en los 
puntos 11.6, 11.7 y 11.8 (14) (15) (16) 0,050 mg/kg peso 
fresco 
11.6 Carne de los siguientes pescados:(14) (15) (16) 
bonito ( Sarda sarda ) 
mojarra ( Diplodus vulgaris ) 
anguila ( Anguilla anguilla ) 
lisa ( Mugil labrosus labrosus ) 
jurel ( Trachurus species ) 
emperador ( Luvarus imperialis ) 
caballa ( Scomber species ) 
sardina ( Sardina pilchardus ) 0,10 mg/kg peso 
fresco RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  9 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 
CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
sardina ( Sardinops species ) 
atún ( Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus pelamis ) 
acedía o lenguadillo ( Dicologoglossa cuneata )  
11.7 Carne de los siguientes pescados (14) (15) (16): 
melva ( Auxis species ) 0,20 mg/kg peso 
fresco 
11.8 Carne de los siguientes pescados (14) (15) (16): 
anchoa ( Engraulis species ) 
pez espada ( Xiphias gladius ) 0,30 mg/kg peso 
fresco 
11.9 Crustáceos: carne de los apéndices y del abdomen. En el caso de los cangrejos y crustáceos similares ( Brachyura y Anomura ), la 
carne de los apéndices. (14) (17) 0,50 mg/kg peso 
fresco 
11.10 Moluscos bivalvos (14)  1,0 mg/kg peso 
fresco 
11.11 Cefalópodos (sin vísceras) (14)  1,0 mg/kg peso 
fresco 
11.12 Cereales, excluido el salvado, el germen, el trigo y el arroz 0,10 mg/kg peso 
fresco 
11.13 Salvado, germen, trigo y arroz 0,20 mg/kg peso 
fresco 
11.14 Habas de soja 0,20 mg/kg peso 
fresco 
11.15 Hortalizas y frutas, excluidas las hortalizas de hoja, las hierbas 
frescas, las hortalizas de hoja del género Brassica, las setas, los tallos jóvenes, las hortalizas de raíz y tubérculo y las algas marinas 
(18) (19) 0,050 mg/kg peso 
fresco 
11.16 Tallos jóvenes, hortalizas de raíz y tubérculo, excluidos los apionabos. En el caso de las papas, el contenido máximo se aplica a las papas peladas 
(18)  0,10 mg/kg peso 
fresco 
11.17 Hortalizas de hoja, hierbas frescas, hortalizas de hoja del 
género Brassica, apionabos y las siguientes setas: Agaricus bisporus 
(champiñón), Pleurotus ostreatus (seta de ostra), Lentinula edodes 
(seta shiitake) (18)  0,20 mg/kg peso 
fresco 
11.18 Setas, excluidas la s enumeradas en el punto 11.17 (18) 1,0 mg/kg peso 
fresco 
11.19 Aguas minerales naturales 0,003 mg/kg 
11.20 Sal grado alimenticio 0,5 mg/kg 
12. Mercurio 12.1 Productos de la pesca y carne de pescado, excluidas las 
especies enumeradas en el punto 12. 2. El contenido máximo para 
los crustáceos, se aplica a la carne de los apéndices y el abdomen. En el caso de los cangrejos y crustáceos similares ( Brachyura y 
Anomura ), se aplica a la carne de los apéndices. (14) (15) (16) (17) 0,50 mg/kg peso 
fresco 
12.2 Carne de los siguientes pescados: (14) (15) (16) 
rape ( Lophius species ) 
perro del norte ( Anarhichas lupus ) 
bonito ( Sarda sarda ) 
anguila ( Anguilla species ) 
reloj ( Hoplostethus species ) 
cabezudo ( Coryphaenoides rupestris ) 
fletán ( Hippoglossus hippoglossus ) 
rosada del Cabo ( Genypterus capensis ) 
marlin ( Makaira species ) 
gallo ( Lepidorhombus species ) 
salmonete ( Mullus species ) 
rosada chilena ( Genypterus blacodes ) 
lucio ( Esox lucius ) 
tasarte ( Orcynopsis unicolor ) 
capellán ( Trisopterus minutus ) 
pailona ( Centroscymnus coelolepis ) 
raya ( Raja species ) 
gallineta nórdica ( Sebastes marinus, S. mentella, S. viviparus ) 
pez vela ( Istiophorus platypterus ) 
pez cinto ( Lepidopus caudatus ), sable negro ( Aphanopus carbo ) 
besugo o aligote ( Pagellus species ) 
tiburón (todas las especies) escolar ( Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, 
Gempylus serpens ) 
esturión ( Acipenser species ) 
pez espada ( Xiphias gladius ) 
atún ( Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus pelamis ) 1,0 mg/kg peso 
fresco RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  10 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
12.3 Aguas minerales naturales 0,001 mg/kg 
12.4 Sal grado alimenticio 0,1 mg/kg 
13. Estaño 13.1 Alimentos enlatados difer entes de las bebidas 200 mg/kg 
13.2 Bebidas enlatadas, incluidos los zumos de frutas y los zumos 
de verduras 100 mg/kg peso 
fresco 
13.3 Alimentos infant iles enlatados y aliment os enlatados elaborados 
a base de cereales para lactantes  y niños de corta edad, excepto 
productos deshidratados y en polvo (20) 50 mg/kg peso fresco 
13.4 Preparados para la ctantes y preparados  de continuación 
enlatados (incluida la leche para lactantes y la leche de 
continuación), excepto produc tos deshidratados y en polvo (20) 50 mg/kg peso fresco 
13.5 Alimentos dietét icos enlatados dirigidos a los lactantes 
(fórmulas para lactantes), exc epto productos deshidratados y en 
polvo (20) 50 mg/kg peso fresco 
13.6 Carne de bovinos o porcinos, curada y cocida (21) 200 mg/kg peso 
fresco 
13.7 Carne de bovinos o porcinos, curada y cocida (22) 50 mg/kg peso fresco 
14. 3-
monocloropropano-
1,2-diol (3-MCPD) 14.1 Proteína veget al hidrolizada (23) 20 μg/kg 
14.2 Salsa de soja (23) 20 μg/kg 
15. Suma de 
dioxinas (EQT 
PCDD/F-OMS) 15.1 Carne y productos cárnicos de bovinos y ovinos (excluida la 
carne fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) (24) 2,5 pg/g grasa 
15.2 Carne y productos cárnicos de av es de corral (excluida la carne 
fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) (24) 1,75 pg/g grasa 
15.3 Carne y productos cárnicos de ce rdos (excluida la carne fresca 
que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) 
(24) 1,0 pg/g grasa 
15.4 Hígado de animales terrestres mencionados en los puntos 15.1, 
15.2 y 16.3, y productos derivados (24) 4,5 pg/g grasa 
15.5 Carne de pescado y productos de la pesca y productos 
derivados, excepto  — las anguilas capturadas en estado salvaje,  — pescado de agua dulce capturado en estado salvaje, excepto las 
especies de peces diádromos capturadas en agua dulce,  — el hígado de pescado y productos derivados,  — aceites marinos.  El contenido máximo para los crustáceos se aplica a la carne de los apéndices y el abdomen. En el caso de los cangrejos y crustáceos similares ( Brachyura y Anomura ), se aplica a la carne de los 
apéndices. 
(14) (15) (16) (17) 3,5 pg/g peso  fresco 
15.6 Carne de pescado de agua dulce capturado en estado salvaje, 
excepto las especies de peces di ádromos capturadas en agua dulce, 
y productos derivados (14) (15) 3,5 pg/g peso  fresco 
15.7 Carne de anguila capt urada en estado salvaje ( Anguilla 
anguilla ) y productos derivados 3,5 pg/g peso fresco 
15.8 Aceites marinos (aceite de pescado, aceite de hígado de 
pescado y aceites procedentes de otros organismos marinos 
destinados al consumo humano) (24) 1,75 pg/g grasa 
15.9 Leche cruda y productos lácteos , incluida la grasa láctea (24) 2,5 pg/g grasa 
15.10 Huevos de gallina y ovoproductos (24) 2,5 pg/g grasa 
15.11 Grasa de bovinos y ovinos 2,5 pg/g grasa 
15.12 Grasa de aves de corral 1,75 pg/g grasa 
15.13 Grasa de cerdos  1,0 pg/g grasa 
15.14 Mezcla de grasas de or igen animal 1,5 pg/g grasa 
15.15 Aceites y grasas v egetales 0,75 pg/g grasa 
15.16 Alimentos para lactant es y niños de corta edad (2) 0,1 pg/g peso fresco 
16. Dioxinas y PCB 
similares a las dioxinas (EQT 
PCDD/F-PCB 
OMS) 16.1 Carne y productos cárnicos de bovinos y ovinos (excluida la 
carne fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) 
(24) 4,0 pg/g grasa 
16.2 Carne y productos cárnicos de av es de corral (excluida la carne 
fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) (24) 3,0 pg/g grasa 
16.3 Carne y productos cárnicos de ce rdos (excluida la carne fresca 
que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) 
(24) 1,25 pg/g grasa RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  11 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 
CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
16.4 Hígado de animales terrestres mencionados en los puntos 16.1, 
16.2 y 16.3, y productos derivados (24) 10,0 pg/g grasa 
16.5 Carne de pescado y productos de la pesca y productos 
derivados, excepto  — las anguilas capturadas en estado salvaje,  — pescado de agua dulce capturado en estado salvaje, excepto las 
especies de peces diádromos capturadas en agua dulce,  — el hígado de pescado y productos derivados,  — aceites marinos.  El contenido máximo para los crustáceos se aplica a la carne de los apéndices y el abdomen. En el caso de los cangrejos y crustáceos similares ( Brachyura y Anomura ), se aplica a la carne de los 
apéndices. 
(14) (15) (16) (17) 6,5 pg/g peso fresco 
16.6 Carne de pescado de agua dulce capturado en estado salvaje, 
excepto las especies de peces di ádromos capturadas en agua dulce, 
y productos derivados (14) (15) 6,5 pg/g peso  fresco 
16.7 Carne de anguila capt urada en estado salvaje ( Anguilla 
anguilla ) y productos derivados 10,0 pg/g peso fresco 
16.8 Hígado de pescado y sus produc tos derivados, excluidos los 
aceites marinos mencionados en el punto 16.9 (25) 20,0 pg/g peso fresco 
16.9 Aceites marinos (aceite de pescado, aceite de hígado de 
pescado y aceites procedentes de otros organismos marinos 
destinados al consumo humano) 6,0 pg/g grasa 
16.10 Leche cruda y productos lácteos , incluida la grasa láctea (24) 5,5 pg/g grasa 
16.11 Huevos de gallina y ovoproductos (24) 5,0 pg/g grasa 
16.12 Grasa de bovinos y ovinos 4,0 pg/g grasa 
16.13 Grasa de aves de corral 3,0 pg/g grasa 
16.14 Grasa de cerdos  1,25 pg/g grasa 
16.15 Mezcla de grasas de or igen animal 2,50 pg/g grasa 
16.16 Aceites y grasas v egetales 1,25 pg/g grasa 
16.17 Alimentos para lactant es y niños de corta edad (2) 0,2 pg/g peso fresco 
17. Suma de 
PCB28, PCB52, 
PCB101, PCB138, 
PCB153 y PCB180 
(CIEM – 6) 17.1 Carne y productos cárnicos de bovinos y ovinos (excluida la 
carne fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) (24) 40 ng/g grasa 
17.2 Carne y productos cárnicos de av es de corral (excluida la carne 
fresca que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) (24) 40 ng/g grasa 
17.3 Carne y productos cárnicos de ce rdos (excluida la carne fresca 
que no sea la de la canal, las vísceras y la sangre no comestibles) 
(24) 40 ng/g grasa 
17.4 Hígado de animales terrestres mencionados en los puntos 17.1, 
17.2 y 17.3, y productos derivados (24) 40 ng/g grasa 
17.5 Carne de pescado y productos de la pesca y productos 
derivados, excepto  — las anguilas capturadas en estado salvaje,  — pescado de agua dulce capturado en estado salvaje, excepto las 
especies de peces diádromos capturadas en agua dulce,  — el hígado de pescado y productos derivados,  — aceites marinos.  El contenido máximo para los crustáceos se aplica a la carne de los apéndices y el abdomen. En el caso de los cangrejos y crustáceos similares ( Brachyura y Anomura ), se aplica a la carne de los 
apéndices. 
(14) (15) (16) (17) 75 ng/g peso  fresco 
17.6 Carne de pescado de agua dulce capturado en estado salvaje, 
excepto las especies de peces di ádromos capturadas en agua dulce, 
y productos derivados  (14) (15) 125 ng/g peso  fresco 
17.7 Carne de anguila capt urada en estado salvaje ( Anguilla 
anguilla ) y productos derivados 300 ng/g peso fresco 
17.8 Hígado de pescado y sus produc tos derivados, excluidos los 
aceites marinos mencionados en el punto 18.9 (25) 200 ng/g peso  fresco 
17.9 Aceites marinos (aceite de pescado, aceite de hígado de 
pescado y aceites procedentes de otros organismos marinos 
destinados al consumo humano) 200 ng/g grasa 
17.10 Leche cruda y productos lácteos , incluida la grasa láctea (24) 40 ng/g grasa 
17.11 Huevos de gallina y ovoproductos (24) 40 ng/g grasa 
17.12 Grasa de bovinos y ovinos 40 ng/g grasa 
17.13 Grasa de aves de corral 40 ng/g grasa 
17.14 Grasa de cerdos 40 ng/g grasa 
17.15 Mezcla de grasas de or igen animal 40 ng/g grasa RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  12 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
17.16 Aceites y grasas vegetales 40 ng/g grasa 
17.17 Alimentos para lactant es y niños de corta edad (2) 1,0 ng/g peso fresco 
18. Benzo(a)pireno 18.1 Aceites y grasas (excluida la  manteca de cacao) destinados al 
consumo humano directo o a ser usados como ingrediente de los 
productos alimenticios 2,0 μg/kg 
18.2. Aceite de coco destinado al  consumo humano directo o a ser 
usado como ingrediente de productos alimenticios 2,0 μg/kg 
18.3 Granos de cacao y productos derivados 5,0 μg/kg de grasa (a 
partir del 01/04/2013) 
18.4 Carnes ahumadas y productos cárnicos ahumados 5,0 μg/kg (hasta el 
31/08/2014) 
2,0 μg/kg (a partir del 
01/09/2014) 
18.5 Carne de pescado  ahumado y productos pesqueros ahumados, 
excluidos los productos pesqueros  enumerados en los puntos 18.6 y 
18.7. El contenido máximo para lo s crustáceos ahumados se aplica a 
la carne de los apéndices y el abdomen. En el caso de los cangrejos ahumados y crustáceos similares ahumados (Brachyura y Anomura) , 
se aplica a la carne de los apéndices. (14) (15) (17) 5,0 μg/kg (hasta el 
31/08/2014) 
2,0 μg/kg (a partir del 
01/09/2014) 
18.6 Espadines ahumados y espadi nes ahumados en conserva 
(sprattus sprattus) ; moluscos bivalvos (frescos, refrigerados o 
congelados); carnes y productos cá rnicos tratados térmicamente y 
vendidos al consumidor final (15) (26) (27) 5,0 μg/kg 
18.7 Moluscos bivalvos (ahumados) (14) 6,0 μg/kg 
18.8 Alimentos elaborados a base de ce reales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (20) 1,0 μg/kg 
18.9 Preparados para la ctantes y preparados de continuación, 
incluidas la leche para lactant es y la leche de continuación (20) 1,0 μg/kg 
18.10 Alimentos dietétic os dirigidos a los lactantes (fórmulas para 
lactantes) (20) 1,0 μg/kg 
19. Suma de 
benzo(a)pireno, 
benzo(a)antraceno,  
benzo(b)fluoranteno 
y criseno 
 
(Las concentraciones 
del límite inferior se 
calculan partiendo del 
supuesto de que 
todos los valores de 
las cuatro sustancias 
por debajo del límite 
de cuantificación son 
iguales a cero) 19.1 Aceites y grasas (excluida la  manteca de cacao y el aceite de 
coco) destinados al consumo humano directo o a ser usados como ingrediente de los productos alimenticios 10,0 μg/kg 
19.2 Granos de cacao y productos derivados 35,0 μg/kg de grasa 
(desde el 01/04/2013 
hasta el 31/03/2015) 
30,0 μg/kg de grasa 
(a partir del  
01/04/2015) 
19.3 Aceite de coco destinado al  consumo humano directo o a ser usado como ingrediente de productos alimenticios 20,0 μg/kg 
 
19.4 Carnes ahumadas y productos cárnicos ahumados 30,0 μg/kg (desde el 
01/09/2012 hasta el 
31/08/2014) 
12,0 μg/kg (a partir 
del  01/09/2014) 
19.5 Carne de pescado ahumado y productos pesqueros ahumados, 
excluidos los productos pesqueros  enumerados en los puntos 19.6 y 
19.7. El contenido máximo para lo s crustáceos ahumados se aplica a 
la carne de los apéndices y el abdomen. En el caso de los cangrejos ahumados y crustáceos similares ahumados (Brachyura y Anomura) , 
se aplica a la carne de los apéndices. (15) (17) 30,0 μg/kg (desde el 
01/09/2012 hasta el 
31/08/2014) 
12,0 μg/kg (a partir 
del  01/09/2014) 
19.6 Espadines ahumados y espadi nes ahumados en conserva 
(sprattus sprattus) ; moluscos bivalvos (frescos, refrigerados o 
congelados); carnes y productos cá rnicos tratados térmicamente y 
vendidos al consumidor final (14) (15) (26) (27) 30,0 μg/kg 
19.7 Moluscos bivalvos (ahumados) (14) 35,0 μg/kg 
19.8 Alimentos elaborados a base de ce reales y alimentos infantiles 
para lactantes y niños de corta edad (20) 1,0 μg/kg 
19.9 Preparados para la ctantes y preparados de continuación, 
incluidas la leche para lactant es y la leche de continuación (20) 1,0 μg/kg 
19.10 Alimentos dietétic os dirigidos a los lactantes (fórmulas para 
lactantes) (20) 1,0 μg/kg 
20. Acrilonitrilo 20.1 Alimentos  para consumo humano 0,02 mg/kg 
21. Melamina 21.1 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
mencionados en el numeral 21.2 2,5 mg/kg 
21.2 Preparados en polvo par a lactantes 1,0 mg/kg 
22. Monómero de 
Cloruro de Vinilo 22.1 Alimentos para c onsumo humano 0,01 mg/kg RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  13 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 
CONTAMINANTE PRODUCTO ALIMENTICIO NM 
23. Radionucleidos 
(238Pu, 239Pu, 240Pu, 
241Am) 23.1 Alimentos inf antiles 1,0 Bq/kg 
23.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
mencionados en el numeral 23.1 10,0 Bq/kg 
24. Radionucleidos 
(90Sr, 106Ru, 129I, 
131I, 235U) 24.1 Alimentos inf antiles 100,0 Bq/kg 
24.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
mencionados en el numeral 24.1 100,0 Bq/kg 
25. Radionucleidos 
(35S, 60Co, 89Sr, 
103Ru, 134Cs, 137Cs, 
144Ce, 192Ir) 25.1 Alimentos infantiles (28) 1000,0 Bq/kg 
25.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
mencionados en el numeral 25.1 (28) 1000,0 Bq/kg 
26. Radionucleidos 
(3H, 14C, 99Tc) 26.1 Alimentos infantiles (29) 1000,0 Bq/kg 
26.2 Alimentos para consumo humano, excluidos los productos 
mencionados en el numeral 26.1 (29) 10000,0 Bq/kg 
 
1) El contenido máximo no se aplica a las espinacas fr escas que vayan a ser sometidas a transformación y que se 
transporten directamente a granel desde el campo a la planta de transformación. 
2) El contenido máximo hace referencia a los productos listos para el consumo (comercializados como tales o 
reconstituidos de acuerdo con la s instrucciones del fabricante). 
3) El contenido máximo hace referencia a la parte comest ible de los maníes y de los frutos de cáscara arbóreos. Si 
los maníes y los frutos de cáscara arbóreos se ana lizan “con su cáscara”, en el cálculo del contenido de 
aflatoxinas se considerará que toda la contaminación se encuentra en la parte comestible, salvo en el caso de las 
nueces del Brasil. 
4) En el caso de que los productos derivados/transformados lo sean exclusivamente o ca si exclusivamente a partir 
de los frutos de cáscara arbóreos en cuestión, se les ap licarán también los contenidos máximos establecidos en 
relación con dichos frutos. En los demás casos los pr oductos derivados/transformados estarán sujetos al numeral 
(1) de la presente tabla. 
5) En el caso de que los productos derivados/transformados lo sean exclusivamente o ca si exclusivamente a partir 
de los frutos de cáscara arbóreos en cuestión, se les ap licarán también los contenidos máximos establecidos en 
relación con dichos frutos. 
6) El contenido máximo para las frutas  no se aplica a los frutos de cáscara. 
7) El contenido máximo hace referencia a la materia seca. 8) En el caso de la leche y los productos lácteos, el c ontenido máximo hace referencia a los productos listos para el 
consumo (comercializados como tales o reconstituidos de acuerdo con las instrucciones del fabricante) y, en el 
caso de productos diferentes de la leche y los productos lácteos, a la materia seca. 
9) El contenido máximo se aplica al extracto puro y no d iluido, obtenido a razón de 1 kg de extracto por cada 3 a 4 
kg de raíz de regaliz). 
10) El arroz no se incluye en los «cereales» y los productos a base de arroz no se incluyen en los «productos a base 
de cereales». 
11) El contenido máximo se aplica a los cereales  no elaborados comercializados para una primera fase de 
transformación. Por «primera fase de transformación» se  entenderá cualquier tratamiento físico o térmico, 
distinto al secado, a que sea sometido el grano o su super ficie. Los procedimientos de limpieza, clasificación y 
secado no se consideran incluidos en la «primera fase  de transformación» en tanto no se ejerza ninguna acción 
física sobre el grano en sí y el grano enter o permanezca intacto tras la limpieza y la clasificación. En los sistemas 
integrados de producción y transformación,  el contenido máximo se aplica a los cereales no elaborados en caso 
de que estén destinados a una prim era fase de transformación. 
12) La excepción se aplica únicamente al maíz del que es  evidente, por ejemplo por  su etiquetado o destino, que 
está únicamente destinado a su molienda por vía húmeda (producción de almidón). 
13) Por pasta (seca) se entiende pasta con un contenido de agua de aprox imadamente el 12 %.  
14) Cuando se apliquen los contenidos máximos estableci dos en el anexo a los produc tos alimenticios que estén 
desecados, diluidos, transformados o compuestos por uno o más ingredientes, deber á tenerse en cuenta lo 
siguiente: a) los cambios de concentración del contaminante pr ovocados por los procesos de secado o dilución; 
b) los cambios de concentración del contaminante provocados por los procesos de transformación; 
c) las proporciones relativas de los ingredientes en el producto; d) el límite analítico de cuantificación. El explotador de la empresa alimentar ia deberá comunicar y justificar los factores específicos de concentración o 
dilución para las operaciones de secado, dilución, trans formación y/o mezcla en cuestión, o para los productos 
alimenticios desecados, diluidos, transformados y/o com puestos de que se trate, c uando la autoridad competente 
efectúe un cont rol oficial. 
Si el explotador de la empresa aliment aria no comunica el factor de concent ración o dilución necesario, o si la 
autoridad competente consider a que este factor es inadecuado teniendo en c uenta la justificaci ón comunicada, la 
propia autoridad definirá dic ho factor a partir de la información disponible y con el objetivo de la máxima 
protección de la salud humana. 
15) Si el pescado está destinado a ser consumido entero,  el contenido máximo se aplicará al pescado entero. 
16) Se excluye el hígado de pescado. 17) El cefalotórax de los crustác eos queda excluido de esta definición. 
18) El contenido máximo se aplica después de lavar las fr utas o las hortalizas y separar la parte comestible. 
19) El contenido máximo para las frutas  no se aplica a los frutos de cáscara. 
20) El contenido máximo hace refer encia al producto comercializado. 
21) Para productos envasados en hojalata. RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  14 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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22) Para productos que estén en contac to con envases fabricados en un mate rial diferente a la hojalata. 
23) El contenido máximo hace referencia al produc to líquido que contiene un 40 % de materia seca, lo que 
corresponde a un contenido máximo de 50 μg/kg en la materia seca. Debe ajustarse proporcionalmente este 
contenido en función del contenido de materia seca de los productos. 
24) El contenido máximo expresado respecto al cont enido de materia grasa no se aplicará a los productos 
alimenticios con un contenido inferior al 2 % de materi a grasa. Para los aliment os que contengan menos de un 2 
% de materia grasa, el contenido máximo aplicable será  el contenido en función del  producto correspondiente al 
contenido en función del producto para los alimentos que contienen un 2 % de materia grasa, calculado a partir 
del contenido máximo establecido en función de la s materias grasas, utilizando la siguiente fórmula: 
El contenido máximo expresado en f unción del producto para los alim entos que contengan menos de un 2 % de 
materia grasa = contenido máximo expresado sobre el c ontenido de materia grasa para esos alimentos x 0,02. 
25) Para el hígado de pescado en conserva , el contenido máximo se aplica a la totalidad del contenido de la lata 
destinado al consumo. 
26) La carne y los productos cárnicos que se han some tido a un tratamiento térmico que puede dar lugar a la 
formación de HAP, es decir, únicamente parrilla y barbacoa. 
27) En el caso de los productos en conserva , se analizará todo el contenido de la lata. 
28) Para el caso del 35S, el valor representa la cant idad de azufre unido orgánicamente. 
29) Para el caso del 3H, el valor representa la cant idad de tritio unido orgánicamente. 
 
 
CAPÍTULO III 
 
COMPETENCIAS, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES 
 
 
ARTÍCULO 5º. Inspección, vigilancia y control.  Corresponde al Instituto Nacional de 
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INV IMA- y a las direcciones  territoriales de 
salud, en el ámbito de sus competencias, ejer cer las funciones de inspección, vigilancia 
y control conforme a lo dispuesto en los literal es b) y c) del artículo 34 de la Ley 1122 de 
2007, para lo cual podrán aplicar las medida s de seguridad e imponer las sanciones 
correspondientes, de conformidad con lo establ ecido en el Artículo 576 y siguientes de 
la Ley 09 de 1979 y se regirán por el proc edimiento establecido en el Decreto 3075 de 
1997 o en las normas que los modifiquen, sustituyan o adicionen. 
 
PARÁGRAFO 1.  El Instituto Nacional de Vigilancia  de Medicamentos y Alimentos - 
INVIMA - como laboratorio de referencia, se rvirá de apoyo a los laboratorios de la red 
de salud pública, cuando éstos no estén en capacidad técnica de realizar los análisis.  
PARÁGRAFO 2.  Los laboratorios de salud púb lica deben aplicar métodos y 
procedimientos apropiados para los análisis; en todos los casos los laboratorios deben 
demostrar que el método analítico utilizado cu mpla los requisitos particulares para el 
uso específico previsto.  Se recomienda ut ilizar métodos reconocidos por organismos 
internacionales. 
 
 
TÍTULO III 
 
DISPOSICIONES FINALES 
 
CAPÍTULO I 
 
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS 
 
 
ARTÍCULO 6º.  Revisión y Actualización.  Con el fin de mantener actualizadas las 
disposiciones que se establecen en la present e resolución, el Ministerio de Salud y 
Protección Social, actualizará cada ci nco (5) años los niveles máximos de RESOLUCIÓN NÚMERO                      DE 2012                             HOJA No  15 de 15  
 
 
Continuación de la Resolución “Por la cual se es tablecen los Niveles Máximos de contaminantes en los 
alimentos destinados al consumo humano.”  
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contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano de acuerdo con los 
desarrollos técnicos.  
 
ARTÍCULO 7º. Notificación. El reglamento técnico que se establece con la presente 
resolución, será notificado a través del Minist erio de Comercio, Industria y Turismo en el 
ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.    
ARTÍCULO 8º. Vigencia. De conformidad con lo dispuesto en el numeral 5° del artículo 
9º de la Decisión 562 de 2003, el reglamento  técnico que se expide mediante la 
presente resolución, empezará a regir dentro de los seis (6) meses siguientes contados 
a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial. 
 
 
PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE 
 
 
Dada en Bogotá, D. C.,  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BEATRIZ LONDOÑO SOTO 
Ministra de Salud y Protección Social 
 
                   Elaboró: Cristina O. – G. Cifuentes Revisó: A. Díaz