هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع نهائي 
 
 
 
GSO 05  /FDS 1002  / 201 3  
 
 
 
بيضالدجاج 
Chicken Eggs  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية 
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها  
عرضة للتغير والتبديل ، ولا يجوز الرجوع إليهاا وواصافة قياساية خليجياة إلا بعاد اعتمادهاا ما  مجلاس 
إدارة الهيئة. 
 
 
 
 
ICS:67.120.20  
 
  
 
 
 
بيضالدجاج 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
         : تاريخ الاعتماد م  مجلس الإدارة  
           : صفة الإصدار 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 مواصفة قياسيةخليجية GSO 18/ 20 12  
 
1  
تقديم 
هيئةةا تقيييةةيو قةةلس  لتعةةو تقيلةةلسل قةةلس  تق عةةي  تقلمييةةا هيئةةا يتعي يةةا ة ةة   ةة    ةة  ي ل ت   ةة   
تق طنيا قع  تصفلت ستق يل يو    دس  تق عي  تقلمييةا   سلةم ل ةلل تق يئةا ي ةلتد تق  تصةفلت تقييل ةيا 
تق عيتيا ي ت طا قتلل  نيا لي صصا .   
 
ستل تللت هيئا تقييييو قلس  لتعو تقيللسل قلس  تق عي  تقلمييا ض م يمنلل    ل تقعتنةا تقفنيةا متة  
5 " تقعتنا تقفنيا تق عيتيا قيطلع ل تصفلت تق نيتلت تقغذتئيا ستق مت يا"  ييحل ث تق  تصةفا تقييل ةيا
تق عيتيةةا متةة  GSO 1002/2006 "يةةيتقةةل ل "   ستللةةت    ةةعطنا   ةةلل) يإ ةةلتد لوةةمسع هةةذ   
تق  تصفا.   
 
ستةةل ت ي ةةلت هةةذ  تق  تصةةفا كةةئحئحا  نيةةا خعيتيةةا  ةة  ت ي ةةلع لتعةةو يدتم  تق يئةةا متةة      )  تقةةذ   يةةل 
ييلم خ   /    /        هئ    تق  ت ق    /    /          ل  عى أل ةعغ  تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا مت  GSO 
1002/20 06 سةحل لحع ل .  GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
2 
 بيضالدجاج 
 
-1  المجال ونطاق التطبيق 
 
ة يص هذ  تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا يللاشيمتطلت ستق  تصفلت تق ت ب ة ت مهل    
يي  تقل ل  تق  صص قلأكل يأن ت ه تقطلز  تقكللل  ستقسلئل  ستق ت ل  ستق تفف  
ستق تفل. 
 
 
-2   المراجع التكميلية : 
 
1.2   GSO  988 " حلسد تق سي  لت تلاشلل يا تق س  ح ي ل    تق  تد تقغذتئيا 
2.2  GSO  21  " تقومسط تقصحيا    لصلنع ت غذ ا ستقلللعيم ي ل 
3.2  GSO  9  " يطلتلت تق  تد تقغذتئيا تق لبأ 
4.2  GSO  150 "  يمتت تقصححيا قع نيتلت تقغذتئيا– تقت ء ت س  " . 
5.2  GSO  168 " تشيمتطلت ل لزل حفظ تق  تد تقغذتئيا تقتل ا ستق لبأ 
6.2  GSO  261 " تقطمق تق يكمسيي ق  يا لاخيبلم ت غذ ا-تقت ء ت س  -ةت ي  تقلينلت" .  
7.2  GSO  287 " ليكمسيي ق- يمشلدتت  للا- طمق تقكوف  م تقسلق  نيح " . 
8.2  GSO  323 " تشيمتطلت  للا قنيل سة   م ت غذ ا تق بمد  ستق ت ل  " .  
9.2  GSO  1016 " تقحلسد تق يكمسيي ق  يا قع  تد تقغذتئيا– تقت ء ت س  " .  
10.2  GSO  324 " طمق تيلس دم ا حمتم  ت غذ ا تق ت ل 
11.2  GSO  382 " تقحلسد تقيص ى تق س  ح ي ل لم ييل ل لبيلتت تلآ لت    تق نيتلت تق مت يا
ستقغذتئيا – تقت ء ت س  " .  
12.2  GSO  383 " تقحلسد تقيص ى تق س  ح ي ل لم ييل ل لبيلتت تلآ لت    تق نيتلت تق مت يا
ستقغذتئيا – تقت ء تقثلن  " .  
13.2  GSO ISO 4831:2010  " ليكمسيي ق    يمشلدتت  للا قلل يكيم ل تقك قيف مل– 
طم يا تقلل ت كثم تحي للا " .  
14.2  GSO ISO 4832:2010 " ليكمسيي ق    يمشلدتت  للا قلل ت حيلء تقلتييا- طم يا  ل 
تق سيل متت  نل دم ا حمتم  03 س 
15.2  GSO  CAC MRL 02 " تقحلسد تقيص ى تق س  ح ي ل لم ييل ل ت دس ا تقبيطم ا” 1 
16.2  GSO  841 " تقحلسد تقيص ى تق س  ح ي ل لم ييل ل تقس  ل تقفطم ا تق س  ح ي ل     
ت غذ ا ست  حف - تلا حة كسينلت" .  
17.2  GSO  CAC 193 " تقحلسد تقيص ى تق س  ح ي ل لم تق للدل تقثييعا    تق  تد
تقغذتئيا".2 
18.2  تق  تصفا تقييل يا تقي   يلي لهل تق يئا ستق لصا ب" تق  لم لت تقصحيا قسحلا تقبي
سلنيتلةه" 
19.2 GSO 2152 " أطبلقتقبي  تقكمة نيا" . 
20.2  192  CODEX  "ل تصفا هيئا تقل ي م تقغذتئ  تقي  ت ي لة ل تق يئا قع  ل لت تقغذتئيا ". 
                                           
1  سينل  عى آخم يصلتم لم تقك دكو 
2  سينل  عى آخم يصلتم لم تقك دكو  GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
0 
 2..2 GSO 839  " بئ تت تق  تد تقغذتئيا تقت ء ت س  :تشيمتطلت  ئللا".  
 
 
 
-3   التعاريف  :   
 
1  ييتقل ل : 
ه  تقحتحا تقنلشئا  م ة صيب تقبي ا ستقي  ةوكل كيلنل صعبل  ح   تقتنيم حيث  ظ م  
يحلقيه تقطبيليا  يلقيوم ) سيي  تق لئل  نلة  لم تقل ل  تقبيلض ي لف تلإ ي حك تلآدل  
يص م  تق  يعفا   تءت يطم يا لبلشم  أس    تقصنل لت تقغذتئيا. 
2.0 لنيتلت تقبي 
 تق نيتلت تقي    كم ت ي لتل ل كبل ل قعبي  تقطلز  كغذتء  لثل ت سلعيت)     تق صفلت  
ستق نيتا لم تقبي  تقطلز  يلل  م طم ق خعط سةنييا تقبي  كعه  أس  فصل ييلض تقبي  
سصفلم تقبي   سلم ث  خعط سةنييا كل لن  ل  عى حل . ث   للق  تقبي  تق نيى يلل ذقك 
  تءت كلل كللح أس تقبيلض س تقصفلم لللقتا يضل يا لإنيل  تقبي  تقسلئل أس تق ت ل أس 
تق تفف. 
1.1  يي  تق لئليي  د ل  طلز  كللل تقيوم ): 
ه  يي  تقل ل  كللل تقيوم  ستق ني  حل ثل ستقذ   ي ي  يللل ةغيم خ تصه تقطبيليا سق  
 لللل يأ  لم تقطمق تق يبلا    حفظ تقبي . 
4.3  يي  تقيصنيع 
ه  يي  كللل تقيوم  غيم لح م صلقح قح ي حك تلآدل  سخلق  لم أ  كس م يلقيوم   
س س ح يل ي لتل تقبي  تقذ  يه شمسخ يومط نيع ل لبلشم  لم ل تمع تلإنيل  أس لمتك  
تقيلبئا دسل أ  للللعا حمتم ا قه س لخل    تقيصنيع يأتصى  م ا ل كنا . 
1.4.3           يي  د ل   لئل : 
لني  غذتئ  لح م ةحت ظمسف صحيا لم يي  د ل  لنيى  صح    عي    نظيف 
لن سع تقيوم  سلحيفظ يلقنسبا تقطبيليا قصفلم سييلض تقبي  يلل لنفمد م أس ل ف تيم   
سلبسيم يلم ا كل يا قييل تق يكمسيلت تق  مضا س  كم أل  حفظ يأ  لم طمق تقحفظ لثل  
 يضل ا تق عح). 
2.4.3  يي  د ل  لت ل : 
لني  غذتئ  لح م ةحت ظمسف صحيا ييت يل يي  تق لئل  تقسلئل  ينل 1.4.0 .) 
3.4.3  يي  د ل  لتفف  لسح ق يي  لتفف) : 
لني  غذتئ  لح م ةحت ظمسف صحيا لم تق ك نلت تقسلئعا قبي  د ل  نلض  صح  
 عي   ينل 1.4.0)   س تفف يإحلى طمق تقيتفيف تق نل با ستق يبلا  لق يل 
4.4.3  يي  د ل  لتفل  لسح ق يي  لتفل) : 
لني  غذتئ  لح م ةحت ظمسف صحيا لم تق ك نلت تقسلئعا قبي  د ل  نلض     بسيم ث   
 تفف يلقيت يل تقل يق. 
5.3  صفلم تقبي   لح : 
ه  أكثم أ  تء تقبي ا تمةفل ل    تقيي ا تقغذتئيا سه  ل ل تقغولء تقتمث ل   يح ي دمل) 
تقذ    م  لنه تقتنيم ك ل أنه  حي    عى كيعا تق  تد تقغذتئيا تقي  ةل   ن   سةط م تقتنيم. 
6.3  ييلض تقبي   ز : GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
4 
 تق لد  تق لاقيا تق حيطا يلق ح  تقصفلم) ستقي  ةغعف ل توم  تقبي ا سه  للد  شفل ا ذتت ق ل
أصفم خفيف. 
7.3  غم ا ه تئيا : 
تقفمتغ تق  تئ  تق    د ييم تقيوم  تق لم يا سأغويا تقيوم   نل تقطمف تقلم   قعبي ا. 
8.3    ق تقغم ا تق  تئيا: 
تق سل ا ييم ت ا تقغم ا تق  تئيا ستل  ل  نل سضع تقبي ا يحيث ةك ل تقغم ا تق  تئيا يقى 
أ عى. 
9.3   حص ض ئCandling) : 
ةلم   تقبي ا قوللع ض ئ  لبلشم  يطم يا ةس ح ينفلذ  سة  ء دتخل تقبي ا سذقك
قفحص لك نلة ل تقلتخعيا لع لمت ل  ت ي لتل لمشح ض ئ  يع ل أخ م قفحص تقبي  ذس  
تقيوم  تقبنيا. 
10.3  سحل  ه 
تي ا ةسي لل قييل م   د  تق ك نلت تقلتخعيا قعبي  تقطلز  تقكللل س  كم حسلي ل لم تيلس 
تمةفلع تق لا   تقبيلض) لنس ب يقى سزل تقبي ا تقكعيا : 
Haugh Unit (HU) = 100 log  (H + 7.57 -  1.7 X w0.37) 
 
حيث  ك ل 
H =تمةفلع تق لا   تقبيلض) يلق عي يمتت 
W= تق زل تقكع  قعبي ا يلقتمتللت 
Log= تقع غلم ث 
كع ل تمةفلت تي ا سحل  ه   كع ل كلل تقبي  أكثم   د    طلز   تقبي  ت كثم   د   ك ل 
تقبيلض أكثم   كل) تنظم  تق عحق مت   1) " تقيصنيف تق صف  ق بي  تق لئل  تق لل 
قعيس  ق". 
11.3  ةس  ق : 
تقبيع أس تقيلتس  أس تقلمض أس تقي   م ستقنيل يغمض تقبيع. 
12.3   ب: 
 يصل ي ل أ  لحي ى لنل ب  ي  ةلبئا تقبي   يه قع حل ظا  عيه  عي ل سةس يل ةلتسقه  
ستق صنلا لم ل تد لنل با سيطم يا لا ةس ح يحلسث ةع ث قع ني . س يصل يلقلب   تقصغيم  
ةعك تقي  ةحي    عى ثحثيم يي ا أس أتل   ألل تقلب   تقكبيم      ةعك تقي  ةحي    عى أكثم  
لم ثحثيم يي ا. 
13.3  لمك  تقيلبئا: 
 يصل يه ةعك تقت ا تق مخص ق ل ييت يع تقبي  لم تق  تمع ستق نيتيم قعييلل يل عيا ةلم ته 
سصفيل سسزنيل سةلبئيه     ب تت صغيم  سيم لقه يقى ةتلم تقيت ئا أس لت للت تقبيع. 
 
 
 
-4   المتطلبات  : 
1.4   تب أل ةك ل تق  تدتق  ل ا ق نيتلت تقبي  طبيل قع  تصفا تق ذك م     تقبنل23.2) 
حسب  ئا تقينصنيف13.1 س13.2). 
2.4   تب أل ةك ل تقحلسد تق يكمسيي ق  يا قعبي  سلنيتلةه س يل قع  تصفا تقييل يا تق عيتيا
تق ذك م     تقبنل  2.2.) GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
5 
 0.4  أل ةك ل تقحلسد تقيص ى لم ليبييلت ت دس ا تقبيطم ا   تءت    تقبي  تقطلز  أس تق لل
قعيصنيع س يل قع  تصفا تقييل يا تق تمد     تقبنل  15.2)3. 
4.4   تب أل  ك ل تقبي     تء تقطلز  أس تق لل قعيصنيع) خلقيل لم أ ا ل تد ذتت نولط
يشلل  . 
5.4  أل ةك ل ييل ل لبيلتت ت لت    تقبي     تء تقطلز  أس تق لل قعيصنيع ) طبيل قع  تصفييم  
تقييل يييم تق عيتيييم تق تمدةيم    تقبن د  11.2 س12.2. ) 
4.4   تب ألا ة  ل نسبا تلا حة كسيم تق ع ثا  عى أ لس تق لد  تقصعبا    تقبي   م10   ء
لم تق عي ل. 
7.4   تب أل ةحيق تق طعبلت تق تمد     تق   تصفا تقييل يا تق عيتيا تق ذك م     تقبنل  1..2 )
يضل ا يقىلل ذكم    هذ  تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا.  
 
8.4   يي  تق لئل تقطلز  تقكللل . 
 
..8..  تلاشيمتطلت تقلللا ستقيصنيف . 
 
1.1...4  ألا  ي خعط يي  تق لئل  تقطلز  تق لمف يلقبنل   3.3) يأ  يي  لم ت ن تع ت خمى . 
2.1...4  أل ةي    عيا ةصنيف تقبي  حسب تقلم لت تق صفيا ينل  0.1...4  )ستق زنيا 4.1...4 )
تق تمد ذكمهل    هذ  تق  تصفا سكذقك ةلبئيه  م طم ق لمتك  تقيلبئا أس شمكلت تلإنيل
تق مخص ق ل يذقك لم تبل تقسعطلت تق  يصا ينلء  عى ة ت م تلالآت تقحزلا قعييلل ييعك 
تقل عيا. 
0.1...4   ي  ةصنيف تقبي  تق لل قعيس  ق سصفيل يقى أميع دم لت ك ل  ع   عى أل  ي  ذكم هذت
تقيصنيف  عى تقلب تت " ك ل ه  ل ضح    تق عحق مت   1: " ) 
- ييتق لئل  طلز  دم ا AA) . 
- ييتق لئل  طلز  دم ا A) . 
- ييتق لئل  طلز  دم ا B) . 
- يي  دم ا C)  " للل قح ي لتل    تقصنل لت تقغذتئيا " .  
4.1...4   ي  ةصنيفيي  تق لئل  لم تقلم ا B, A, AA) تق لل قعيس  ق سزنيل يقى خ و دم لت
لم دم ا 1 يقى دم ا5 كلقيلق     عى أل  ي  ذكم هذت تقيصنيف تق زن   عى تقلب تت 
- دم ا 1  كبيم  لت70 غمتل سأكثم 
- دم ا 2  كبيم) : لم60 يقى أتل لم 70 غمتل 
- دم ا 3  لي  ط) : لم50 يقى أتل لم60 غمتل 
- دم ا 4  صغيم) : لم40 يقى أتل لم50 غمتل 
- دم ا 5  صغيم  لت) : أتل لم40 غمتل 
5.1...4   س ح ي   د نسبا ةتلسز يلقلم اB, A تق ذك م  يلقبنل  0.1...4 )يحيث لا ة  ل  م7 %
لم تقبي     ت صنلف ت تل   د  ست تل سزنل. 
 
4.1...4   لفى لم تشيمتطلت تقيلم  تق زن  تق تمد ذكمهل    تقبنل 4.1...4) تقبي  تقذ   نيل
لبلشم  لم تق نيتيم أس لمتك  تقيت يع يقى لصلنع ت غذ ا يغمض ةصنيله أس ت ي لتله    
                                           
3 آخم يصلتم لم تقك دكو GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
4 
 تقصنل لت تقغذتئيا  عى أل لا ةيل دم يه تق صفيا  م تقلم اC تق ذك م  تقبنل 
 0.1...4) . 
7.1...4   س ح يل يل ل  تقملAA)  عى  ب تت تقبي  تقذ  لا  يتلسز   م  ثحثا أ لل لم ةلم خ
تقيلبئا لم تبل لمتك  تقيس  ق ستقيت ئا. 
1...4   تب أل  ي  ي لد  تقيلم   سصفيل قعبي  لم تقلم اAA) أسA) أسB) تقذ  ق   لل
 ح ل تق  تصفلت تق  ي   قيعك تقلم لت يإ طلئه تقلم ا تقيلقيا  طبيل قعصفلت تقي  آقت 
يقيه) س ي  سضع  حللت  ل ل  طبيل قع نص ص  عي ل يلقبنل  0.1...4)  عى أنه   كم
يم ل  هذت تقبي  لبلشم  – يلسل ي لد  ةلم ته- لا ي لتله    تقصنل لت تقغذتئيا يومط 
أل ة ي  تقلب تت تق لصا يه يلقلحللت تق  ي   قعبي  تق لل قح ي لتل    تقصنل ا. 
2.1...4  لا  س ح يل ي لتل أ  س يعا لم س لئل لللقتا تقبي  تق ومسخ 
13.1...4  تقبي  تق ت   ستق لمسض قعبيع دتخل تقلب تت تقصغيم   تب أل  ك ل لصنفل كح  عى
حل  طبيل قلم يه تق صفيا ستق زنيا . 
 
11.1...4   تب أل  ك ل تقع ل تق سيلل    خي  تقبي  طبيل قعبنل   0.1...4) لم ت ق تل تق صمح
يإ ي لتل ل    ت غذ ا س ويمط تلآة  : 
أ- ت ي لتل تقع ل ت خ م    خي  تقبي  تق ني  لحعيلً ستق تمد لم دس  لتعو تقيللسل قلس  تق عي  تقلمييا   
    عى أل  ي  م تق ي  ت   تقلسقا أس ت حمف ت سقى لم ت   تقلسقا حسب تقيملي  تقلسق  تق لي ل. 
ب - ت ي لتل تقع ل ت ح م    خي  تقبي  تق تمد لم يلت  تقلس   عى أل  ي  م تق ي  ت   تقلسقا أس  
     ت حمف ت سقى لم ت   تقلسقا حسب تقيملي  تقلسق  تق لي ل. 
 
  
12.1...4   تب أل  ي  ينيل  سةس  ق تقبي  طبيل قعي ت ل ستلاشيمتطلت تقصحيا تق لصا يإنيل  تقبي  
ستق تمد     تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا تق ذك م     تقبنل  1..2.) 
 
2.8..  ليطعبلت يي تق لئل  طلز  دم ا " A : " 
ه  تقبي  تقذ  ق   يلمض    للللعا يغمض حفظه " ي حف تقيبم ل " س تب أل ةي ت م يه
تق  تصفلت تقيلقيا : 
1.2...4  أل ةغ ص تقبي ا  لحع   10  يلقكيعا كع م ل ص د  ل 
2.2...4  تقيوم 
أل ةك ل طبيليا سنظيفا سخلقيا لم تق سلحلت تق ونا ستقومسخ سق  ةيلمض قعغسيل أس 
تقينظيف يأ  س يعا سأل ةك ل ت  ا تقيح ل. 
0.2...4  تقصفلم 
أل ةظ م لحي  لت تقبي ا يلقفحص تق  ئ  يحيث : 
-  ك ل ظل تق ح غيم لحلد. 
-  ك ل تق ح ذس ت يلتم  يسيطا ةتلعه لحيفظل ي كلنه    لمك  تقبي ا سلا   يعط 
يس  قا يلق لا . 
- ألا  ك ل تق ح لبيلل يأ ا ييع لمئيا قح يا أس دل  ا أس أ ا كيل زلاقيا ليحتم . 
4.2...4  تقغمف تق  تئيا " تقيت  ف تق  تئ  " : ةك ل تقغمف تق  تئيا غيم ليحمكا سلا  يللى   ي ل    
5  ل GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
7 
 5.2...4  تقبيلض " تلاح " : متئق سشفلف ذس ت تل  يحةين  ليتلنو سلي ل ك سخلق  لم أ ا للد
غم با س لط   71 سحل  ه   أس أكثم 
 
 
4.2...4  تق عيا تقتمث ليا 
 ك ل ن  هل غيم لعح ظ سغيم تليل قعي لد يوكل ستضح سق   حلث يه أ  تنيسلللت أس ن   
ظلهم. 
7.2...4  ت س تق يلمس ين   يمتسح ييم9.3  - 7.6    . 
 
0...4  ليطعبلت ييتق لئل  طلز  دم ا " AA : " 
ةنطبق  عيه نفو تق  تصفلت تق لصا يبي  طلز  دم اA "  ي ل  لت أل تقيت  ف
تق  تئ  لا    ل تمةفل ه  م 3 ل    سأل  لط80 سحل  ه   أس أكثم 
 
..8..  ليطعبلت ييتق لئل  طلز  دم ا " B : " 
                                                                                                      
1.4...4  أل ةك ل تقيوم  نظيفا غيم لكس م  أس لومسخا لع ض لل ألا ة  ل ييع تقيلذسمتت  م  
1/02  لم لسلحي ل تقكعيا يذت كلنت ليت لا سألا ة  ل  م1/14 لم لسلحي ل تقكعيا يذت
كلنت ليفمتا  سأل ةك ل تقيوم   عي ا تقيك  م أس ذتت شكل  لد  لع تحي ل  س  د 
لسلحلت خونا سني ءتت ستضحا. 
2.4...4  أل ةظ م لحي  لت تقبي  يلقفحص تق  ئ  يحيث 
أ -  ك ل تق ح لحلدت ستضحل. 
ب -  ك ل تق ح يي لس  تقوكل س ل ل    تقبي ا  نل دسمتن ل.  
 - ألا  ك ل يلق ح ييع أس كيعا قح يا أس ييع دل  ا أس كيعا زلا  ليحتم  س س ح ي   د 
ن  تت طفيفا يي لء . 
د- ةك ل تقغم ا تق  تئيا غيم لحلد  تقحمكا حم  أس ذتت  يلتيع سلا  يللى   ي ل 9 ل 
0.4...4  أل ةك ل تقبي ا  نل كسمهل : 
أ - متئيا  ل  ا تقمتئحا سذتت طل   لد  س ك ل تق لا  ي ل ليتلنو سضليف نسبيل  لط  
لم 51 يقى70 سحل  ه 
ب -  ذتت لح ليسع تةسل ل طفيفل سلسطح . 
 - ذتت أ لس هيلمس ين   يمتسح ييم 7.6 س9.5  . 
 
5.8..  ليطعبلت تقبي  تق لل قح ي لتل    تقصنل لت تقغذتئيا دم اC  ": 
1.5...4  أل ةك ل تقيوم  غيم لكس م  س س ح يل ي لتل تقبي  تق ومسخ ك ل ه  لنص ص    تقبنل
 4.0)   سألا ة  ل لسلحا تقبيع تقع نيا سألاس لخ  عى¼  تق سلحا تقكعيا 
2.5...4  أل ةظ م لحي  لت تقبي  يلقفحص تق  ئ  يحيث 
- ةك ل حلسد تق ح ستضحا س س ح يأل  ك ل تق ح ليسلل سلسطحل ي ض ح لع س  د  
 حللت ظلهم  قن  تت طفيفا يي لء . 
-  س ح يأل  ك ل تق لا  ضليف تقي ل ك للئيل سيه كيل أس ييع دل  ا صغيم . 
- ةك ل تقغم ا تق  تئيا غيم لحلد  تقحمكا " حم  " أس ذتت  يلتيع ستل  يللى   ي ل 9 ل 
0.5...4  أل ةك ل تقبي ا  نل كسمهل GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
. 
 - ذتت زلا  للئ   لط  أتل لم 50 سحل  ه   لع س  د ييع دل  ا صغيم 
- ذتت لح   ي   يس  قا لع تق لا . 
- ذتت أس هيلمس ين   يمتسح ييم 7.6 س9.5  . 
 
9..  البيض السائل  : 
 
..9..  تق يطعبلت تقطبيليا 
1.1.2.4  أل  ك ل لحيفظل يلق  تص تقطبيليا قعبي  تقطلز 
2.1.2.4  أل  ك ل خلقيل لم تق  تدتقغم با ستقو تئب لثل تو م تقبي  سأل  ك ل خلقيل لم تقمستئح  
غيم تق مغ يا أس أ  ةغيم    تقع ل. 
0.1.2.4  أل  ك ل لح مت ةحت ظمسف صحيا سلبسيمت يلم ا كل يا قييل   يع تق يكمسيلت
تق  مضا سس يل قع  تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تمد     تقبنل  1..2). 
4.1.2.4  أل  حيفظ يلقنسبا تقطبيليا قصفلم تقبي  سييلضه يلل لنفمد م أس ل ف تيم سأل  ك ل ق نه  
ييم ت صفم ست صفم تقبمةيلق  . 
5.1.2.4  ألا  ك ل نلةتل  م ت يم لع لسح ق تقبي 
 
2.9..  تق يطعبلت تقكي يلئيا 
  
1.2.2.4  أل  ك ل خلقيل لم نولط أن    تقفل تليعي 
2.2.2.4  ألا ةيل نسبا تقبمسةيم  ل ×6.68 )  م45  عى أئئئئئلس تق لد  تقصعب ئئئئئا   حيئئئئث 
أل ل :تقنسبا تق ئ  ا قعنييمس يم .  
0.2.2.4  ألا ةيل نسبا تق لد  تقلهنيا  م45  عى أ لس تق لد  تقصعبا 
4.2.2.4  ألا ةيل نسبا تق  تد تقصعبا تقكعيا  م25 لم كيعا تق ني  تقن لئ 
5.2.2.4  أةيل نسبا تقسكم لت تق  ي قا  تقتعيك ز)  عى  1.4  عى أ لس تق لد  تقصعبا   سأ
ة  ل نسبا تقسكم لت تق  ي قا    حلقا ن ع تقتعيك ز  عى 0.30  عى أ لس تق لد
تقصعبا. 
4.2.2.4  ألا    ل ت س تق يلمس ين   عى8.5 . 
7.2.2.4  أل ةك ل نسبا تقكع م ل  ككع م ل ص د  ل) لم0.5  يقى1.5  عى أ لس تق لد
تقصعبا. 
 
 
1..  البيض المجمد 
 
..1..  تق يطعبلت تقطبيليا 
1.1.13.4  أل  نطبق  عيه يلل ي لقيه   يع ليطعبلت تقبي  تقسلئل  
2.1.13.4  أل  ي  ي لقيه  ةح  عه قعحلقا تقسلئعا) س يل قع  تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تمد     تقبنل
 1..2). 
 
2..1..  تق يطعبلت تقكي يلئيا 
1.2.13.4  أل  نطبق  عيه   يع تق يطعبلت تقكي يلئيا قعبي  تقسلئل GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
2 
 2.2.13.4   س ح يإضل ا لسح ق    فلت أحلد  تقص د  ل أس تقب ةل ي ل ينسبا لا ة  ل  عى0.5 
لم كيعا تقبي 
 
....  تقبي  تق تفف ستق تفل  لسح ق تقبي ). 
1.11.4   تق يطعبلت تقطبيليا :  
1.1.11.4  أل  نطبق  عيه لل لء يلقبن د2.1.2.4  0.1.2.4  4.1.2.4. ) 
2.1.11.4  أل  ك ل لحيفظل يلق  تص تقطبيليا قعبي  تقطلز   نل ت يم ل ه 
0.1.11.4  أل  ك ل ليتلنو تقع ل ييم ت صفم ست صفم تقبمةيلق  ست تله ليتلنسل سلع سه نل  ل 
4.1.11.4  أل  لط  تينا نل  ا  نل خعطه لع ثحثا ألثل  كيعيه لم تق لء تقلت ئ  نل دم ا حمتم  
40º س 
5.1.11.4  أل   ع  لم تقمستئح تقغيم تق مغ يا 
 
2.....  تق يطعبلت تقكي يلئيا 
  
1.2.11.4  أل  نطبق  عيه   يع تق يطعبلت تقكي يلئيا قعبي  تقسلئل  ي ل  لت تقبن د 
 2.2.2.4  0.2.2.4  4.2.2.4). 
2.2.11.4  ألا ة  ل نسبا تقمط يا  عى5 لم كيعا تق ني 
0.2.11.4  ألا ةيل نسبا تق  تد تقلهنيا  م38  عى أ لس تق لد  تقصعبا 
4.2.11.4  ألا ةيل نسبا تقذسيلل  م85 لم كيعا تق ني  تقن لئ 
5.2.11.4   س ح يإضل ا تقبييلكلمسةيم أس تقم ب  ح يم يقى لسح ق تقبي  ينسبا لا ة  ل  عى  2 
 عى أ لس تق لد  تقصعبا 
4.2.11.4   س ح يإضل ا تقسكمسز ينسبا   ء ستحل قكل2   ء ل تد صعبا قعبي  تبل ةتفيفه  يي
لتفف يلقسكم)  عى ألا ة  ل تقمط يا  يه  عى 3.5 س س ح ي   د تن    تقفل تليعي 
 
 
 
-5   التعبئة والنقل والتخزي  :  
 تب  نل تقيلبئا ستقنيل ستقي   م لمت ل  للسمد    تق  تصفلت تقييل يا تق عيتيا تق ذك م  
   تقبن د  5.2)س2) س 1..2) س21.2)  يضل ا يقىلل  ع  : 
 
 
1.5   يي تق لئل  تقطلز  كللل تقيوم  : 
1.1.5  أل  ك ليي  تق لئل  تقطلز  نظيفل س ت ز غسل تقبي  تقطلز  دم ا B) ستقبي  تق لل
قعيصنيع دم ا C) تبل تقيلبئا ي لء ةيمتسح نسبا تقحل ل  يه ييم5-3   ء    تق عي ل  عى
أل  حي    عى للد  لط م  لثل تقكع م قييل تق يكمسيلت س تفف ي ت طا لمتسح س س ح 
يمشه أس غ م     ز ت لللن   ز ت يمت يم) . 
2.1.5  أل  فمزيي  تق لئل  تقطلز  تبل ةلبئيه لا يبللد تقبي  غيم تقسعي  أس تق ومسخ أس 
تق صلب يلي ب دتخعيا . 
0.1.5  أل  مص تقبي  تق صنف    كمتةيم للل  خصيصل قعبي  س   أطبلق  حي   كل لن ل
 عى 30 أس12 يي ا أس6 يي لت يحيث ةك ل تقن لئيا تق حليا يقى أ فل ستقن ل ا تقلم  ا
يقى أ عى . GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
13 
 4.1.5  أل ةمص ت طبلق    صنلد ق لم تقكمة ل لحك ا تقغعق   س  ضع طبق  لمغ  عى تقي ا
تبل غعق تقصنلسق . 
5.1.5  أل ةك ل ت طبلق ستقصنلد ق – لطلييا قع  تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تمد     تقبنل  12.2 )
-  نظيفا سليينا سلصن  ا لم ل تد لنل با سلا ةنيل قعبي  أ ا مستئح غيم لمغ يا 
سةسي لل لم  ستحل   يط . 
4.1.5  أل  ك ل تقنيل ستقي ز ع    أس يا لبمد  أس لل سقا حمتم ل  عى ألا ة  ل دم ا تقحمتم
 عى 10º س 
 
2.5  بيضالدجاج السائل المجمد والمجفف والمجفد : 
1.2.5  أل  لبأ تقبي  تقسلئل ستق ت ل ستق تفف ستق تفل    أس يا نظيفا  ل ا ليينا لحك ا تقغعق 
لصن  ا لم تقكمة ل تق بطم يطبيا لم تقبح ييك أس أ  للد  أخمى صحيا لنل با  يحيث 
لا ةؤثم  عى تق  تص تقطبيليا ستقكي يلئيا قعبي . 
2.2.5  أل ةف  تقلب تت يللاشيمتطلت تقصحيا قلب تت تق نيتلت تقغذتئيا سةك ل خلقيا لم أ ا مستئح
غيم لمغ ب  ي ل. 
0.2.5  أل  لبأ كل لم تقبي  تقسلئل ستق ت ل ستق تفف ستق تفل ةحت ةفم غ أس    س  د غلز  
خللل لثل   تقنييمس يم أس ثلن  أكسيل تقكمي ل). 
4.2.5  أل    ل تقبي  تقسلئل  نل دم ا حمتم  لا ة  ل  عى5º س سق ل  لا ة  ل  عى5 أ لل
يين ل    ل تقبي  تق تفف ستق تفل  نل دم ا لا ة  ل  عى 10º سسق ل  لا ة  ل  عى  يا  
ش  م  س   ل تقبي  تق ت ل  عى دم ا حمتم  - 18º س سق ل  لا ة  ل  عى  يا ش  م. 
5.2.5  ألا ة  ل دم ا تقحمتم  أثنلء نيل سة ز ع تقبي  تقسلئل  عى5º س ستقبي  تق ت ل  عى
- 18º س ستقبي  تق تفف ستق تفل  عى10º س . 
 
 
-6   البيانات الإيضاحية : 
لع  لل تلإخح  ي ل نصت  عيه تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا تق تمد     تقبنل  0.2)    تب
أل   ضح  عى تقبطلتا لل  ع  : 
1  بالنسبة لبيض المائدة  الطازج الكامل : 
 تب أل ةظ م  عى  ب تت تقبي  تقصغيم  ذتت تقغطلء- حيى سق  كلنت هذ  تقلب تت دتخل 
أخمى كبيم  – تقبيلنلت تقيلقيا : 
1.1.4  ةلم خ تلإنيل  ستني لء تقصححيا يطم يا غيم مل  ا     ل– ش م –  نا) . 
2.1.4   لد تقبي 
0.1.4  تقصنف   دم ا تقت دC, B, A, AA) : تق زل)   سذقك حسب تلاشيمتطلت تق نص ص
 عي ل    تقنبل (8.4) . 
4.1.4  ت   س ن تل لمك  تقيلبئا أس تق  م ا تق نيتا 
5.1.4  ظمسف تقي   م 
4.1.4  أل ة ي  كل يي ا لسي مد  قي يي هل  م تقبي  تق ني  لحعيل 
7.1.4  أل  ظ م  عى كل يي ا ةلم خ تلإنيل  ستني لء تقصححيا يطم يا غيم مل  ا . 
 
 
 
 
 
 GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
11 
 2.1  بيضالدجاج السائل المجمد والمجفف والمجفد : 
 تب أل ةظ م  عى  ب تت تقبي  تقصغيم  ذتت تقغطلء – حيى سق  كلنت هذ  تقلب تت 
دتخل أخمى كبيم  – تقبيلنلت تقيلقيا : 
1.2.4  ةلم خ تلإنيل  سةلم خ تني لء تقصححيا يطم يا غيم مل  ا    ل– ش م – نا) طبيل قلم ا  
تقحمتم  تق   ل  عي ل. 
2.2.4     حل  ن ع تقتع ك ز  يبع ت   تق ني  يلبلم   لن سع تقتع ك ز 
0.2.4  ظمسف تقي   م. 
4.2.4  طم يا ةت ي   قح يل ل 
5.2.4  أ  لء سك يلت أ ا لك نلت تخييلم ا ل ل ا لس  ح ي ل GSO 1002/ 2013                                                                                          تق  تصفا تقييل يا تق عيتيا  
12 
  
 
المصطلحات  الفنية 
ييلض تقبي ...............................................................................................  Egg white 
يي  ةصنيع................. .................................................  Egg for processing  
يي  د ل   لئل..............................................  Chicken liquid eggs 
يي  د ل  طلز  كللل.................... ............... Chicken fresh shell eggs 
يي  د ل  لتفف  لسح ق...............................    Chicken driecl eggs  
 ييد ل  لت ل ......................................... ............................. Chicken frozen eggs  
ييد ل  لتفل .............................................................. Chicken frozen -dried eggs  
يي  لح م............................ Incubated eggs  
خعيا  مث ليا...................... .....................................  Germ cell 
صفلم تقبي   لح........................................  Egg yolk 
صنف دم اAA ..................................................................  ...................... Class AA 
صنف دم اA ....................................................... ".............. " .................A "  Class 
صنف دم اB ........................................................ ".............. " ................B "  Class 
صنف دم اC ................................................. ".............. " .......................C "  Class 
غم ا ه تئيا................. ...................... Air cell 
غولء  مث ل   يح ي دمل) ........................................ ................................  Blastoderm 
 حص ض ئ................. .................. Candling 
توم......................... ........................................  Shell 
تي ا سحل  ه........................ Haug unit value 
 
 مواصفة قياسيةخليجية GSO 1002 / 2013  
 
1 
 ملحق رقم1) 
" التصنيف الوصفي لبيض الدجاج المعد للتسويق " 
التصنيف  القشرة 
Shell) البياض 
White) الصفار ( المح 
Yolk)  وحدة الهوج 
Haugh 
unite) الغرفة الهوائية 
Air cell) PH 
يي 
تق لئل  
طلز  
AA) طبيليا سنظيفا سخلقيا لم 
تق سلحلت تق ونا ستقومسخ سق  
ةيلمض قعغسيل. متئق  شفلف   ذس ت تل 
 يحةين   ليتلنو 
سليللسك  خلق  لم تق  تد 
تقغم با. غيم لحلد   ذس ت يلتم  
سلحيفظل ي كلنه    لمك  
تقبي ا سلا   يعط يس  قا 
يلق لا .  80 سأكثم لا    ل  م 3 ل 9.3- 7.6  
يي 
تق لئل  
طلز  
A) طبيليا سنظيفا سخلقيا لم 
تق سلحلت تق ونا ستقومسخ سق  
ةيلمض قعغسيل. متئق  شفلف   ذس ت تل 
 يحةين   ليتلنو 
سليللسك  خلق  لم تق  تد  
تقغم با.  لل س  د ييع لمئيا قح يا 
أس دل  ا أس كيل زلاقيا 
ليحتم . 71 سأكثم غيم ليحمكا  لا 
 يللى   ي ل  م 5 
ل     تقطمف 
تقلم   لم تقبي ا. 9.5- 7.6  
يي
تق لئل  
طلز  
B) نظيفا  غيم لكس م  أس لكس م  أس
لومسخا  لا ة  ل ييع تقيلذسمتت 
 م 32/1 لم لسلحي ل يذت كلنت 
ليت لا  سلا ة  ل  م 16/1 لم
لسلحي ل يذت كلنت ليفمتا. تحي ل  
س  د لسلحلت خونا سني ءتت 
ستضحا. متئق   ل   تقمتئحا  
ليتلنو  ضليف نسبيل  ذس 
طل   لد . لحلد سستضح  يي لس  
تقوكل س ل ل    تقبي ا 
 نل دسمتة ل  خلق  لم 
تقبيع أس تقكيل تقعح يا ستقبيع 
تقلل  ا أس زلا  ليحتم   
 س ح ي   د ن  تت طفيفا 
يي لء. لم 51-70 غيم لحلد  تقحمكا
حم  أس ذتت  يلتيع  
لا  يللى   ي ل  م 
9 ل 9.5- 7.6  
يي
ةصنيع 
C)   غيم لكس م  سلا ة  ل تقبيع تقع نيا
ست س لخ  م 4/1 لم تق سلحا 
تقكعيا. تق لا  ضليف تقي ل ك  
للئيل  يه كيل أس ييع دل  ا 
صغيم . حلسد تقصفلم ستضحا  
 س ح يأل  ك ل تق ح ليسلل 
سلسطحل لع س  د  حللت 
قن  تت طفيفا يي لء  
  ي   يس  قا لع تق لا . لم 50 سأتل غيم ليحمكا  لا 
 يللى   ي ل  م 5 
ل     تقطمف 
تقلم   لم تقبي ا. غيم 
لحلد