G/SPS/GEN/1405  
31 de marzo de 2015  
(15-1775)  Página: 1/2  
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias  Original: inglés  
 
  COMUNICACIÓN DE LA FAO SOBRE EL ANÁLISIS DE RIESGOS 
RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 
REUNIÓN CELEBRADA DEL 25 AL 27 DE MARZO DE 2015 
La siguiente comunicación, recibida el 25 de marzo de 2015, se distribuye a petición de la 
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 
 
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  1. La FAO ha tomado nota del documento "Evaluación del riesgo: posibles medidas futuras" 
(G/SPS/GEN/1401) presentado por los Estados Unidos de América, y en particular el llamamiento 
que se hace al Comité MSF al final del documento para que colabore con los órganos internacionales que trabajan en la esfera de la evaluación del riesgo: la FAO, la OMS, el CODEX, 
la OIE y la CIPF. 
2. Para facilitar lo anterior, la FAO desea aprovechar la oportunidad para dar más información 
sobre la labor que lleva a cabo para mejorar la capacidad sanitaria y fitosanitaria, especialmente 
en el ámbito del análisis de riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos. 
a. La FAO es muy consciente de la necesidad de mejorar el intercambio de información 
relativa a las evaluaciones del riesgo. Estos años la FAO ha trabajado intensamente para desarrollar una plataforma dedicada a los alimentos modificados genéticamente, una 
plataforma en línea fácil de utilizar que permite compartir información sobre la 
evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas de ADN recombinante autorizadas de conformidad con las directrices pertinentes del Codex. 
La FAO alienta activamente a los países a proporcionar datos de estas evaluaciones y 
trabaja con ellos para ese fin, y ha adquirido mucha experiencia encarando las dificultades y cosechando los beneficios del fortalecimiento de los intercambios de 
i n f o r m a c i ó n .  S i  b i e n  a c t u a l m e n t e  e l  t r a b a j o  d e  l a  F A O  s e  c e n t r a  e n  l a  e s f e r a  d e  l o s  
alimentos modificados genéticamente, la Organización estaría dispuesta a considerar la ampliación de la plataforma si se manifiesta interés en abarcar otras evaluaciones del riesgo relacionadas con la inocuidad de los alimentos. 
b. En cuanto al mejoramiento de la capacidad de cada país, la FAO reconoce que hay 
muchas posibilidades, según el nivel de capacidad existente, y que es importante adaptarse a las necesidades de cada país. La FAO, junto con otros interlocutores (como 
la OMS), tiene actualmente un programa de trabajo en la esfera del análisis de riesgos 
relacionados con la inocuidad de los alim entos. Todas las evaluaciones de ámbito 
internacional se ponen a disposición de los países para que las utilicen según 
corresponda a su situación. Recientemente se han creado herramientas específicas de 
determinados riesgos que facilitan la comprensión de las evaluaciones a nivel nacional. Por ejemplo, una herramienta para evaluar los principales agentes patógenos transmitidos por los alimentos (tales como la salmonela  en las aves de corral). Si los 
enfoques de creación de capacidad se pueden adaptar a las necesidades de un país, la 
mayoría de los proyectos de la FAO sobre in ocuidad de los alimentos incluyen elementos 
de capacitación y creación de capacidad, para que los países puedan aplicar el marco de 
análisis del riesgo. Estos enfoques incluyen frecuentemente actividades de orientación. G/SPS/GEN/1405 
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  c. En lo que se refiere a la comunicación del riesgo, la FAO, en colaboración con la OMS, 
publicó recientemente un manual dedicado a la inocuidad de los alimentos (disponible actualmente en español, francés e inglés), que sirve de referencia para la capacitación y la comunicación del riesgo en materia de inocuidad alimentaria. El año pasado se 
realizaron actividades experimentales de verificación y de capacitación en Europa/Asia 
Central y África, que dieron buenos resultados, y se han previsto otras para el próximo año. En este sentido, la FAO está trabajando  con la AESA para realizar más actividades 
de capacitación en Europa. 
3. La FAO sigue trabajando con el STDF y otro s asociados para coordinar más eficazmente los 
esfuerzos de creación de capacidad en lo relativo  a la inocuidad de los alimentos, incluido el 
análisis de riesgos de inocuidad alimentaria. La FAO está dispuesta a participar en todo debate 
relativo al fortalecimiento de las capacidades de análisis del riesgo de los países, a fin de 
racionalizar los enfoques en la medida de lo posible y conseguir la máxima eficiencia y el mayor impacto posible. 
Más información: 
4. La plataforma de la FAO dedicada a los alimentos modificados genéticamente está disponible en 
la dirección http://www.fao.org/food/food-safet y-quality/gm-foods-platform/en/ . 
5. La FAO y la OMS realizan evaluaciones de riesgos químicos, microbiológicos, emergentes y 
transversales de inocuidad de los alimentos. En la dirección http://www.fao.org/food/food-safety-
quality/scientific-advice/en/  se puede consultar información detallada sobre el programa de 
asesoramiento científico y los principales comités de expertos, en particular el Comité Mixto de 
Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), que estudia los aditivos alimentarios, los contaminantes 
y los medicamentos veterinarios en los alim entos, las Reuniones Conjuntas FAO/OMS sobre 
evaluación de riesgos microbiológicos en los alimentos (JEMRA). 
6. El lector encontrará algunas de las herramientas desarrolladas recientemente para apoyar la 
evaluación y gestión del riesgo, incluidas la elaboración de criterios microbiológicos y los planes de toma de muestras de micotoxinas, en la dirección http://www.fstools.org/ . 
7. Las publicaciones sobre comunicación del riesgo están en imprenta y se pondrán a disposición 
del público en los próximos meses. 
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