PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -080-SCFI -2015, Arroz del Estado de Morelos.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de 
Economía.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -080-SCFI -2015, "ARROZ DEL ESTADO DE MORELOS".  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA,  Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fun damento en los artículos 1, 34 
fracciones XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal (LOAPF); 21 fracciones I, IV, 
IX y X del Reglamento Interior de esta Secretaría (RISE), 39 fracción V, 40 fracciones I, XII y XV, 46, 47 fracció n 
I y IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN); 33 de su Reglamento (RLFMN), expide para 
consulta pública el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -080-SCFI -2015 "ARROZ DEL ESTADO 
DE MORELOS", a efecto de que dentro de los siguient es 60 días naturales los interesados presenten sus 
comentarios ante el CCONNSE, ubicado en Av. Puente de Tecamachalco Número. 6, Colonia Lomas de 
Tecamachalco, Sección Fuentes, Naucalpan de Juárez, CP. 53950, Estado de México, teléfono 57 29 91 00, 
Ext. 43 245, Fax 55 20 97 15 o bien a los correos electrónicos: emeterio.mosso@economia.gob.mx y/o 
rebeca.rodriguez@economia.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia se consideren en el seno 
del Comité que lo propuso.  
México, D.F., a 8 de julio de 2015. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -080-SCFI -2015 ARROZ DEL ESTADO DE  
MORELOS  
PREFACIO  
En la elaboración del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes empresas e 
instituciones:  
-      SECRETARÍA DE ECONOMÍA  
       Delegación Federal del Estado de Morelos  
       Dirección General de Normas  
-      DELEGA CIÓN DE LA SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y 
ALIMENTACIÓN (SAGARPA) EN EL ESTADO DE MORELOS  
-      UNIÓN DE PRODUCTORES DE ARROZ MORELOS, A.C.  
-      INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRÍCOLAS Y PECUARIAS (INIF AP), 
ZACATEPEC, MORELOS  
-      CONSEJO REGULADOR DEL ARROZ DEL ESTADO DE MORELOS, A.C.  
-      ARROCEROS DE LA REGIÓN SUR DEL ESTADO DE MORELOS U.S.P.R. DE R.L.  
-      ARROCEROS DEL ORIENTE DEL ESTADO DE MORELOS U.S.P.R. DE R.L.  
-      ARROCERA FLOR INDIA S .P.R. DE R.L.  
-      FOMENTO AGROPECUARIO IXTLA S. DE P.R. DE R.L.  
-      SECRETARÍA DE DESARROLLO AGROPECUARIO, GOBIERNO DEL ESTADO DE MORELOS  
-      GOBIERNO DEL ESTADO DE MORELOS  
-      H. AYUNTAMIENTO DE ZACATEPEC DE HIDALGO, MORELOS  
ÍNDICE  
Capítulo  
0.   INTRODUCCIÓN  
1.    OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN  
2.     REFERENCIAS  
3.     DEFINICIONES  
4.     CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO  5.     ESPECIFICACIONES  
  
6      MUESTREO  
7.     MÉTODOS DE PRUEBA  
8.     COMERCIALIZACIÓN  
9.     INFORMACIÓN COMERCIAL  
10.   EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
       APÉNDICE A (Normativo)  
       APÉNDICE B (Normativo)  
11.   VERIFICACIÓN Y VIGILANCIA  
12.   BIBLIOGRAFÍA  
13.   CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES  
0. Introducción  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, da sustento té cnico a la Denominación de Origen "Arroz del 
Estado de Morelos", cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano en los términos de la Ley de la Propiedad 
Industrial. La emisión de este proyecto norma oficial mexicana es necesario, de conformidad con el Re solutivo 
Segundo de la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Arroz del Estado de Morelos, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 16 de febrero 2012, y lo establecido en la fracción XV 
del artículo 40 de la Ley Fed eral sobre Metrología y Normalización (LFMN). Los municipios del Estado de 
Morelos amparados por la Denominación de Origen son los que se muestran en la Tabla 1.  
TABLA 1 . Municipios incluidos en la "Declaración General de Protección de la Denominación de  
Origen Arroz del Estado de Morelos".  
MUNICIPIOS  
1 Axochiapan  12 Tepalcingo  
2 Coatlán del Río  13 Tlaltizapán  
3 Cuautla  14 Tlaquiltenango  
4 Cuernavaca  15 Xochitepec  
5 Emiliano Zapata  16 Zacatepec  
6 Jantetelco  17 Amacuzac  
7 Jiutepec  18 Ciudad Ayala  
8 Jojutla  19 Jonacatepec  
9 Mazatepec  20 Miacatlán  
10 Puente de Ixtla  21 Tetecala  
11 Temixco  22 Yautepec  
  
1. Objetivo y campo de aplicación  
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones comerciales de los 
diferentes tipos de "Arroz del Estado de Morelos", que se comercializa dentro del territorio de los Estados Unidos 
Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para ostentar dichas 
denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben 
contener las etiquetas de los envases o empaques que los contienen.  El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es aplicable a las diferentes variedades de Arroz: Morelos 
A-92, Morelos A -98 y Morelos A -2010, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos 
Mexicanos, cuya denominación comercial debe corresponder a las establecidas en el presente Proyecto de 
Norma Ofici al Mexicana.  
  
2. Referencias  
Para la correcta aplicación de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, deben consultarse las siguientes 
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o aquellas que las sustituyan:  
2.1 NOM -030-SCFI -2006               Información comercial -Declaración de cantidad en la etiqueta - Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 6 de noviembre de 2006.  
2.2 NOM -051-SCFI/SSA1 -2010       Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados Información 
comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010.  
2.3 NOM -106-SCFI -2000               Características de diseño y condiciones de uso de la contraseña oficial (cancela a la NOM -106-SCFI -2000, 
publicada el 2 de noviembre y el 11 de diciembre de 2000), publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 
de febrero de 2001.  
2.4 NMX -Z-012/1 -1987                  Muestreo para la inspección por atributos - Parte 1: información ge neral y aplicaciones. (Esta norma cancela la 
NOM -Z-12/1-1975 y la NOM -Z-12/4-1977), publicada su Declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la 
Federación el 28 de octubre de 1987.  
2.5 NMX -Z-012/2 -1987                  Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2: métodos de muestreo, Tablas y gráficas. (Esta norma cancela 
la NOM -Z-12/2-1975 y la NOM -Z-12/3-1975), publicada su Declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la 
Federación el 28 de octubre de 1987.  
2.6 NMX -Z-012/3 -1987                  Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3. Regla de cálculo para la determinación de planes de muestreo. 
(Esta norma cancela la NOM -Z-12/5-1980), publicada su Declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la 
Federación el 31 de julio de  1987.  
2.7 NMX -F-294-SCFI -2011             Industria azucarera y alcoholera - Determinación de humedad en muestras de azucares cristalizados (cancela a 
la NMX -F-294-1986), publicada su Declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la Federación el 23 de  
noviembre de 2011.  
3. Definiciones  
Para propósitos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se establecen las siguientes definiciones.  
3.1 Arroz del Estado de Morelos:  
Arroz cultivado, cosechado y envasado de las variedades: Morelos A -92 , Morelos A -98 y Morelos A -2010, 
que no presenta ningún tipo de mezcla industrial, en los municipios del Estado de Morelos referidos en la Tabla 
1, que cumplen con las especificaciones establecidas en la Tabla 2 y 3.  
3.2 Arroz entero (Grano entero):  
Se entiende por arroz entero tanto aquel que no tiene rotura alguna, así como el que conserva ¾ partes del 
grano. Para la longitud, referirse al 5.6. Si se utiliza en la Tabla 2.  
3.3 Arroz integral o moreno:  
Se entiende por arroz integral, aquel que sólo s e le ha quitado la cascarilla y presenta las capas de aleurona 
y el embrión.  
3.4 Arroz Palay:  
Son aquellos granos de arroz con cascarilla (glumas).  
3.5 Arroz pulido:  
Se entiende por arroz pulido, los granos de arroz pertenecientes a la familia de las gramí neas, género Oryza , 
especie Oryza sativa  L., "Arroz del Estado de Morelos" a los cuales, se les ha quitado la cáscara, el germen, la 
capa de aleurona y la cutícula, que constituye el salvado. El arroz así obtenido es de color blanco característico 
con 20 %  de panza blanca en el endospermo.  
3.6 Arroz quebrado (Medio grano):  
Se entiende por arroz quebrado o grano quebrado, aquel que es menor de ¾ hasta medio grano.  
3.7 Calador de Alvéolos:  
Instrumento de 1,6 m de altura que consta de 2 tubos de bronce, el pri mero de 0,034 m de diámetro, y el 
segundo insertado en el interior que consta de 0,032 m de diámetro, los cuales poseen 11 orificios semiovales de 0,083 m de altura por 0,025 m de ancho separados a 0,04 m que sirven para la entrada del grano durante el 
muestreo.  
  
3.8 Certificación:  
Procedimiento por el cual se asegura que un producto, proceso, sistema o servicio, cumple con lo 
establecido con el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
3.9 Declaratoria:  
Declaración General de Protección de la Denominac ión de Origen "Arroz del Estado de Morelos", publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 16 de febrero de 2012.  
3.10 Envasado:  
Acción de introducir, colocar o meter cualquier material o producto alimenticio en los recipientes, que lo han 
de contener . 
3.11 Envase:  
Cualquier recipiente o envoltura en el cual está contenido el producto, para su venta al consumidor.  
3.12 Granillo:  
Porciones de grano quebrado de un ¼ o menos.  
3.13 Granos anaranjados:  
Son los granos de color naranja o ámbar afectados por c ondiciones en el manejo pos -cosecha.  
3.14 Granos color ámbar:  
Son aquellos granos que presentan un color naranja pálido por efectos ambientales -manejo, por daño 
biológico y/o genético.  
3.15 Granos con cutícula roja:  
Son los granos enteros de arroz, que presentan cuando menos una franja de cutícula roja equivalente a la 
longitud total del grano y las fracciones de grano, que presenten una franja de cutícula roja de cualquier tamaño.  
3.16 Granos dañados:  
Granos enteros o fragmentos de granos, que han sufrido alteraciones físicas, químicas o biológicas 
(externas o internas), como resultado de la acción de insectos, hongos, calor, agentes meteorológicos o 
cualquier otro factor que modifique sus características originales.  
3.17 Granos dañados por insectos:  
Son aquellos granos o fragmentos de grano de arroz, con galerías u orificios ocasionados por larvas o 
insectos adultos.  
3.18 Granos dañados por microorganismos:  
Son aquellos granos o fragmentos de grano, dañados por la acc ión conjunta o independiente de hongos, 
bacterias, levaduras o virus.  
3.19 Granos estrellados:  
Son los granos que presentan fisuras en la parte interna o endospermo del grano.  
3.20 Granos mal pulidos:  
Son todos aquellos granos, que presentan restos de cutí cula como consecuencia de un pulido deficiente.  
3.21 Granos manchados:  
Son aquellos granos de arroz, que están manchados por efectos de alto contenido de humedad y/o calor.  
3.22 Granos palay:  
Son todos aquellos granos, que no han sido descascarados.  
3.23 Granos yesosos:  
Son los granos y fracciones de grano, que presentan color blanco opaco, por lo menos en una cuarta parte 
de su superficie total (excluyendo las variedades cuyas características genéticas es su "panza blanca").  
3.24 Harina de arroz:  Al produ cto resultante de la molienda del grano de "Arroz del Estado de Morelos"; maduro, limpio, entero o 
quebrado y seco de la especie Oryza sativa  L; blanco o ligeramente amarillento, el cual puede presentarse con 
o sin pericarpio, sin glumas y pulido.  
  
3.25 Ley Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN)  
3.26 Mezcla industrial:  
Granos de arroz diferentes en tamaño, longitud, ancho y apariencia ("panza blanca" mayor al 20% del grano) 
al "Arroz del Estado de Morelos" (véase tabla 9).  
3.27 Organismo de certif icación (OC):  
Las personas morales que tengan por objeto realizar funciones de certificación.  
3.28 Organismo Evaluador de la Conformidad (OEC):  
Persona acreditada y aprobada, en términos de lo dispuesto por la LFMN, para comprobar el cumplimiento 
del prese nte Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
3.29 Productor autorizado:  
El Productor autorizado es responsable de solicitar y obtener de los molinos de arroz instalados dentro del 
área protegida por la Declaratoria (inciso 3.9), las sociedades y/o personas morales de los cuales adquieran o 
pretendan adquirir la cosecha del Arroz palay campo, la constancia de su inscripción en el citado registro.  
3.30 Zaranda (Criba):  
Criba o cedazo para separar impurezas diversas.  
4. Clasificación del producto  
4.1 El "Arroz del Estado de Morelos" pulido se clasifica en los siguientes grados:  
-      Súper Extra  
-      Comercial  
-      Extra  
-      Popular  
4.2 El "Arroz del Estado de Morelos" integral o moreno se clasifica en los siguientes grados:  
-      Súper Extra  
-      Extra  
5. Especificaciones  
Todos los grados incluidos en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, deben cumplir con las siguientes 
especificaciones fisicoquímicas:  
5.1 Olor 
Debe ser e l característico del grano de "Arroz del Estado de Morelos" sano, seco y limpio. En ningún grado 
de calidad se permite el arroz que presente olores de humedad, fermentación, rancidez, enmohecido, 
putrefacción o de cualquier otro olor extraño. Lo anterior s e verifica de acuerdo a lo establecido en el inciso 7.1.  
5.2 Humedad  
Se considera que el contenido de humedad para el manejo, conservación, procesamiento y almacenamiento 
debe estar en el orden del 13% ± 1%. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establec ido en el inciso 7.2.  
5.3 Impurezas  
Se acepta el arroz que contenga hasta el 0,4 % en peso y las impurezas no podrán rebasar valores de 0,2 
% de semilla de trompillo y/o Sesbania . Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en el inciso 7.3.  
5.4 Este producto está sujeto a las reglamentaciones que en materia sanitaria han establecido la Secretaría 
de Salud y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).  
5.5 Especificaciones de Grados de Calidad del "Arroz  del Estado de Morelos": El producto debe cumplir con 
las especificaciones que se indican en las Tablas 2 y 3.  
  TABLA 2. Especificaciones de Calidad de "Arroz del Estado de Morelos" pulido  
Parámetros  Clasificación del producto  
Súper  
extra  Extra  Comercial  Popular  Método de  
prueba (véase  
inciso)  
*B *E *B *E *B *E *B *E   
Grano entero (% mín)  95 92 85 82 75 71 55 55 7.6 
Grano quebrado (%  
máx)  5 8 15 18 25 29 45 45 7.6 
Grano dañado por  
microorganismos  (% 
máx)  0,2 0,2 0,4 0,4 0,8 0,8 0,8 0,8 7.4 
Grano dañado o  
manchado (% máx)  1,5 1,5 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 3,0 7.4 
Grano dañado por  
insectos(% máx)  0,3 0,3 0.6 0,6 1,2 1,2 1,2 1,2 7.4 
Granos defectuosos  
por:                   
Palay (% máx)  0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 7.5 
Mal pulidos (% máx)  2,0 2,0 2,0 2,0 3,5 3,5 3,5 3,5 7.5 
Cutícula Roja (% máx)  1,0 1,0 1,0 1,0 2,0 2,0 3,0 3,0 7.5 
Estrellados (% máx)  5,0 5,0 7,5 7,5 7,5 7,5 10,0 10,0 7.5 
Ámbar (% máx)  1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 2,5 2,5 7.5 
Yesosos (% máx)  4,0 4,0 6,0 6,0 8,0 8,0 10,0 10,0 7.5 
Mezcla industrial o de  
empaque (% máx)  0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9.2 
  
*B= Beneficiado                                                                  *E= Empacado  
  
TABLA 3. Especificaciones de Calidad de "Arroz del Estado de Morelos" Integral o Moreno  
  
Parámetros  Clasificación del producto  
Súper  
extra  Extra  Método de prueba (véase inciso)  
*B *E *B *E   
Grano entero  
(% mín)  95 92 85 82 7.6 
Grano quebrado  
(% máx)  5 8 15 18 7.6 
Grano dañado por  
microorganismos (%  
máx)  1,0 2,0 2,5 3,0 7.4 
Grano dañado o  
manchado (% máx)  2,0 2,0 3,0 3,0 7.4 Grano dañado por  
insectos(% máx)  0,5 0,5 0,8 0,8 7.4 
Granos defectuosos  
por:           
Palay (% máx)  0,5 0,5 0,8 0,8 7.5 
Cutícula Roja  
(% máx)  0,5 0,5 0,8 0,8 7.5 
Ámbar (% máx)  0,5 0,5 1,0 1,0 7.5 
Mezcla industrial o de  
empaque  
(% máx)  0,0 0,0 0,0 0,0 7.2.3  
  
5.6 Longitud del grano  
5.6.1 La longitud del grano no es considerada como parámetro de calidad, pero sí como característica 
preferencial del público, por lo tanto se hace la presente clasificación:  
5.6.1.1  Arroz extra largo mayor de 7,5 mm.  
La tolerancia máxima es de 20,0% de granos de otra longitud dentro de una misma variedad.  
6. Muestreo  
El muestreo del producto puede establ ecerse de cómo un acuerdo entre el vendedor y el comprador. A falta 
de este acuerdo se recomienda seguir lo establecido en la Tabla 4 (véase tabla 4) y/o las normas mexicanas 
NMX -Z-012/1 -1987, NMX -Z-012/2 -1987 y NMX -Z-012/3 -1987 (véase 2.4, 2.5 y 2.6 Refer encias).  
TABLA 4. Tabla de muestreo  
Número de sacos  Número de sacos  
a muestrear  
0 a 49  5 
50 a 99  10 
100 a 199  15 
200 a 299  20 
300 a 499  30 
500 a 799  40 
800 a 1 299  55 
1 300 a 3 199  75 
3 200 a 7 999  115 
8 000 a 21 999  150 
22 000 a 100 999  225 
101 000 a 549 999  300 
  
6.1 El Grano a granel en reposo  
Las muestras primarias se obtienen mediante el uso de caladores de alvéolos (tubo con orificios) de longitud 
acorde al espesor del lote del grano de arroz (véase Tabla 6), de acuerdo al procedimiento siguiente: insertar el calador ligeramente inclinado abriendo las ranuras hacia arriba, enseguida dar al calador dos o tres 
movimientos cortos y rápidos hac ia arriba y hacia abajo para que el grano de arroz ocupe los compartimientos.  
6.2 Retirar el calador de alvéolos y colocar su contenido en un paño de muestreo.  
Este procedimiento se debe repetir una vez cerca del centro de la carga, a la mitad de profundid ad, y por 
los cuatro lados a 60 cm, hacia el centro, o a cinco puntos de oro de las orillas.  
6.3 El Grano a granel en movimiento  
El grano a granel puede muestrearse durante su conducción en un transportador o en el momento de su 
descarga cuando fluye en fo rma continua por los orificios de salida de un camión o de un vagón. Las muestras  
(véase Tabla 4) deben tomarse en todos los orificios de salida y a intervalos regulares.  
6.4 Muestra primaria  
Es la cantidad de granos que se extrae en un momento dado y en una única posición o punto de muestreo 
de un lote en el interior de una bodega o un silo, en un transporte marítimo o terrestre, o en algún momento y 
en un punto de un transportador cualesquiera que conduzca granos en una maniobra de carga o descarga 
mecan izada.  
6.5 Número de muestras primarias  
Para ambos casos, el número de muestras primarias a tomar depende del tamaño del lote como se indica 
en la Tabla 5:  
TABLA 5. Número de muestras primarias para grano de arroz a granel en movimiento  
No. de Lote (kg)  Número de muestras primarias  
Hasta 500  5 
501 - 3 000  1 por cada 300 kg  
3 001 20 000  1 por cada 500 kg  
> 20 000  1 por cada 700 kg (mínimo 49)  
  
6.6. Muestra compuesta  
También llamada muestra total o global; es la cantidad de granos que se obtiene reuniendo y mezclando las 
muestras primarias extraídas de un lote, debe conservar el olor "propio de su género" característico del grano 
sano, limpio y seco.  
6.7 Equipo de mues treo 
Dependiendo del contenedor del grano y la cantidad del lote se recomienda utilizar:  
a)    Para muestrear arroz pulido en costal se utiliza el calador o muestreador cónico de mano (bayoneta), cuya 
longitud es de 22,5 cm, véase Tabla 6.  
TABLA 6. Longitu d del calador con el número de alvéolos y su uso recomendado  
Longitud (m)  Número de alvéolos  Uso recomendado  
1,60 11 Camiones y graneles poco profundos  
1,80 12 Carros caja de ferrocarril y graneles medianamente 
profundos  
3,00 20 Carros tolva de ferrocarril y graneles medianamente 
profundos  
  
b)    Para muestrear gráneles profundos de arroz pulido se utiliza la sonda de profundidad, con la cual se pueden 
obtener muestras de hasta 200 g.  
6.7.1 Material complementario  
Durante el muestreo es necesario contar con materiales complementarios, los más importantes son:  
a)    Bolsa de polietileno (calibre 300), con una capacidad mínima de 2 kg;  
b)    Etiqueta para anotar datos como la fecha de muestreo, condición del lote a gr anel o encostalado, tipo de 
muestreo, cosecha, localidad, variedad, identificación del almacén y lote, cantidad total del lote muestreado y 
finalmente observaciones, donde se debe anotar el aspecto del grano al momento del muestreo, olor, 
temperatura y si es posible esquema de ubicación del lote;  c)    Ligas elásticas para sellar las bolsas que contienen las muestras.  
6.7.2 Cantidad de muestras y cantidad de grano a colectar  
El procedimiento para el muestreo debe depender del tipo de contenedor, si está env asado o a granel, en 
camiones de plataforma abierta, cerrada o apilado en almacenes.  
Antes de iniciar las actividades, es necesario determinar la cantidad de muestras que se van a colectar de 
acuerdo a la Tabla 4 (véase tabla 4).  
  
En el caso que el grano de arroz se encuentre encostalada, la cantidad de bultos seleccionados puede ser 
la raíz cuadrada del total de sacos del lote. Otra forma consiste en considerar la siguiente Tabla 7 (véase tabla 
7) de selección:  
La cantidad de grano que se colecte de cada saco depende de la cantidad de bultos a muestrear, como en 
la Tabla 7 (véase tabla 7).  
TABLA 7. Relación del número de sacos a muestrear para extracción del grano  
Número de sacos a muestrear  Peso del grano (g) a extraer por saco  
5 a 10  400 
11 a 20  200 
21 a 40  100 
40 a 80  50 
80 o más  50 
  
Una vez que se conoce la cantidad de sacos, la selección directa puede realizarse mediante el método de 
zig-zag o tipo "M" , colectando muestras en los bultos que se encuentren en los ápices o puntos de unión de una 
"M" dibujada imaginariamente en los costados de lote como se indica en la figura 1.  
 
FIGURA 1. Representación del método zig -zag o tipo M  
6.7.2.1 Materiales  
-      Bolsa de lona, polietileno y/o papel estraza grueso;  
-      Etiquetas de identificación de muestreo; y  
-      Engrapadoras, grapas, ligas.  
6.7.2.2 Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0,1 gramos;  
-      Balanza con precisión de 0,01 gramos;  
-      Calador o muestreador cónico de mano;  
-      Homogeneizador divisor para granos tipo Boerner o similar.  
6.7.2.3 Procedimientos para tomar muestras  
6.7.2.3.1 Producto envasado  
Para realizar el muestreo se debe se guir un esquema general trazando imaginariamente una trayectoria en 
zig-zag, la cual debe abarcar toda la altura de cada una de las caras visibles de la estiba en la bodega o vehículo, 
cubriendo desde el primero hasta el último tendido.  
6.7.2.3.2 Preparaci ón de la muestra  
Para obtener la muestra representativa (véase 6.4, 6.5, 6.6. y 6.7) y realizar el análisis, se homogeneiza la 
muestra compuesta y se divide, ya sea por cuarteo manual o por subdivisiones utilizando un homogeneizador 
y obtener las siguiente s submuestras de 250 g, para determinar la humedad del grano; 1 kg, para determinar 
impurezas y materias extrañas y de esta submuestra libre de impurezas, se toman 50 g, para realizar el análisis 
selectivo.  
7. Métodos de prueba  
Para determinar las caracter ísticas fisicoquímicas de calidad del producto objeto de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana y verificar si un lote cumple con las especificaciones fisicoquímicas establecidas, deben 
aplicarse los métodos de prueba que se mencionan a continuación.  
7.1 Olor 
Este parámetro se verifica sensorialmente de acuerdo al procedimiento siguiente: el analista procede a la 
percepción del olor abriendo la bolsa de la muestra compuesta, después de haber agitado su contenido, para 
que el arroz desprenda el olor que con tiene. Esta determinación se debe realizar inmediatamente después de 
abrir la bolsa. En ningún grado de calidad se permite al grano de arroz con olor a moho, humedad, fermentación, 
putrefacción, rancidez o cualquier olor extraño.  
NOTA 1.  La figura 2 muestr a gráficamente la secuencia analítica de las especificaciones fisicoquímicas del 
arroz.  
7.2 Humedad  
7.2.1 Fundamento  
Determinar la cantidad de agua retenida físicamente en el grano, tomando como base la conductividad 
eléctrica del agua.  
7.2.2 Instrumentos  
-      Determinador de humedad electrónico o similar;  
-      Termómetro.  
7.2.3 Procedimiento  
La submuestra (véase 6.7.2.3.2) que se obtuvo en el homogeneizador para la determinación de humedad 
(250 g), verterla en la tolva de vaciado del determinador de hu medad, introducir el termómetro para tomar la 
temperatura del grano, si así se requiere. Calibrar el aparato determinador de humedad (de acuerdo con el 
manual de operación). Vaciar la tolva y ajustar la aguja del cuadrante. Tomar la lectura realizando la c orrección 
respectiva por temperatura y obtener el porcentaje (%) de humedad.  
7.2.4 Expresión de resultados  
El resultado debe expresarse en por ciento (%), hasta una décima de unidad.  
NOTA 2.  En caso de controversia en el resultado de humedad, se debe reali zar el análisis por el método de 
"estufa" MNX -F-294-SCFI (véase 2.7 Referencias). El principio del método es el secado en la estufa, empleando 
la técnica de estufa a presión atmosférica (105 °C) seguida de unas condiciones estandarizadas de enfriamiento 
después del secado en estufa. En este método se determina principalmente la humedad libre.  
   
FIGURA 2. Diagrama de flujo para el análisis del arroz pulido  
7.3 Impurezas y materias extrañas  
7.3.1 Fundamento  
Consiste en la separación y cuantificación de materia extraña que atraviesen la criba de orificios circulares 
de 1,98 mm, (5,0/64 de pulgada) de diámetro, así como todo material que aunque no haya atravesado la criba, 
sea diferente al grano.  
7.3.2 Instrume ntos 
-      Balanza granataria con precisión de 0,1 g;  
-      Balanza con precisión de 0,01 g;  
-      Criba con orificios circulares de 1,98 mm (5,0/64 de pulgada) de diámetro;  
-      Charola de fondo.  
  
7.3.3 Procedimiento  
Se toma la submuestra que se obt uvo en el homogeneizador (véase 6.7.2.2) y se vierte en la charola de la 
balanza, cerciorándose que el peso de la submuestra sea de un kilogramo. Colocar la criba de orificios circulares 
de 1.98 mm, (5.0/64 de pulgada) de diámetro sobre la charola de fondo . Verter la submuestra de grano de arroz 
sobre la criba, agitar con movimientos oscilatorios y/o circulares durante un minuto aproximadamente para 
facilitar la separación de las impurezas, semillas de malezas, piedras, terrones, plagas, insectos y excretas . 
Se separa manualmente todo aquel material que no haya atravesado la criba y que sea diferente al grano, 
integrando esta porción a la charola de fondo.  
Determinar las impurezas y materias extrañas de acuerdo al inciso 7.3.1, durante este proceso se debe 
identificar y reportar por separado las excretas e insectos, éstas se cuantifican directamente de la charola.  
7.3.4 Expresión de resultados  
Las impurezas se expresan en porciento (%), hasta una décima de unidad, se determinan como se indica a 
continuación:  
 
7.4 Análisis selectivo (granos dañados)  
7.4.1  Daños por insectos, microorga nismos y manchados  
7.4.1.1  Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0,1 g, y  
-      Balanza con precisión de 0,01 g.  
7.4.1.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de 50 g de grano de arroz pulido limpio, es decir, el que queda 
después de la determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos que presenten 
daños, cuantificando por separado los granos dañ ados por microorganismos, insectos y manchados, acorde a 
las definiciones correspondientes mencionadas en los incisos 3.6, 3.16, 3.17 y 3.18.  
7.4.1.3 Expresión de resultados  
Los daños deben expresarse en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porcien to de daños es 
directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos con daños obtenidos mediante el inciso 7.4.1.2.  
Daños por:  
 
7.5 Defectos (palay, mal pulido, cutícula roja, ámbar, yesoso y estrellado).  
7.5.1 Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0,1 g; y  
-      Balanza con precisión de 0,01 g.  
7.5.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de otros 50 g de arroz pulido limpio, es decir, el que queda después 
de la determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos que presenten defectos, se 
cuantifica por separado los granos pal ay, mal pulidos, cutícula roja, yesosos, granos estrellados y color ámbar 
acorde a las definiciones correspondientes mencionadas en los incisos 3.19, 3.20, 3.21, 3.23.  
7.5.3 Expresión de resultados  
Los defectos se deben expresar en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porciento de defectos es 
directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos con defectos obtenidos mediante el inciso 7.5.2.  
 
7.6 Determinación del tipo de grano de arroz (grano entero, grano quebrado).  
7.6.1 Instrumentos  
-      Balanza granataria con precisión de 0,1 g;  
-      Balanza con precisión de 0,01 g; y  
-      Separador de grano de arroz.  
7.6.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de 50 g de arroz pulido limpio, es decir, el que queda después de 
la determinación de las impurezas en la criba.  
Mediante la utilización de una separadora de arroz, se procede a separar los granos enter os y quebrados, 
se cuantifican por separado, acorde a las definiciones correspondientes mencionadas en los incisos 3.6 y 3.7.  
7.6.3 Expresión de resultados  
Se debe expresar en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porciento es directamente proporcio nal 
a la masa (gramos) de los granos enteros y quebrados  
 
La verificación del cumplimiento de las especificaciones que se establece en este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, se realiza de la siguiente manera:  
7.7 Del producto  
Para la determinación de humedad se debe aplicar el método de prueba, contenido en la norma mexicana 
NMX -F-294-SCFI (véase 2.7 Referencias).  
7.8 De la autenticidad del "Arroz del Estado de Morelos"  
7.8.1 Arroz  
Los métodos de prueba establecidos en el capítulo 7.  
7.8.2 Especificaciones relativas a la autenticidad del "Arroz del Estado de Morelos"  
El Arroz que se utilice como materia prima para la elaboración de " Arroz del Estado de Morelos" deben ser 
de las variedades: Morelos A -92, Morelos A -98 y Morelos A -2010, haber sido cultivado en el territorio 
comprendido en la Declaratoria (inciso 3.9) y estar inscrito en el registro mencionado en el inciso 7.8.2.1.1 del 
presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
7.8.2.1.  "Arroz del Estado de Morelos"  
El "Arroz del Estado de Morelos" de las variedades siguientes:  
     Arroz Morelos A -92; 
     Arroz Morelos A -98, y  
     Arroz Morelos -2010.  
Que se utilice como materia pr ima para la elaboración de "Arroz del Estado de Morelos" debe cumplir con 
los requisitos mencionados a continuación:  
7.8.2.1.1 Estar debidamente inscrito en el Registro de Plantación de Predios con su superficie, asimismo el 
registro de los predios cultiva dos en el ciclo agrícola preferentemente las parcelas deben estar geoposicionadas 
de acuerdo a su superficie, instalado para tales efectos por el OEC. La inscripción en el registro debe efectuarse 
a más tardar en el mes de junio durante el ciclo agrícola p rimavera -verano de cada año de su plantación. El 
OEC debe verificar la veracidad de la información registrada, sin que ello implique un costo adicional al productor 
autorizado del "Arroz del Estado de Morelos".  
El productor autorizado del "Arroz del Estado  de Morelos", debe actualizar anualmente, durante los primeros 
6 meses del año calendario, su registro de inscripción de plantaciones y predios, manifestando la condición en 
la que se encuentran sus datos de registro y los cambios, si los hubiere, de sus p arcelas de cultivo 
correspondiente a cada año o ciclo agrícola.  
Esta obligación corre a cargo de los productores autorizados del "Arroz del Estado de Morelos" cultivado en 
el territorio comprendido en la Declaratoria (inciso 3.9) que enajenen o pretendan e najenar a productor 
autorizado.  
El Registro de Plantación de Predios, además incluirá la identificación de todo "Arroz del Estado de Morelos" 
que haya sido comprometido a través de cualquier figura legal, para ser utilizado en la elaboración y/o 
fabricació n de "Arroz del Estado de Morelos". La inscripción de esta identificación en dicho registro es 
responsabilidad del productor autorizado.  
7.8.2.1.2 El "Arroz del Estado de Morelos" de las variedades: Morelos A -92, Morelos A -98 y Morelos A -2010, 
debe contar con la supervisión del OEC para comprobar el cumplimiento del presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana.  
7.8.2.1.3 Uso del "Arroz del Estado de Morelos"  
7.8.2.1.3.1 El productor molino de arroz comercializador de productos de "Arroz del Estado de Morelos " 
debe demostrar en todo momento, que el producto no ha sido adulterado durante su elaboración. Por tal motivo, 
el Productor autorizado de "Arroz del Estado de Morelos" debe llevar un registro actualizado de por lo menos, 
los documentos siguientes:  
a)    Facturas o documentos que comprueben la legal adquisición de la semilla de arroz;  
b)    Documentos que comprueben los movimientos de producto terminado y en proceso;  
c)    Inventarios de materias primas y producto terminado, incluyendo en forma específica a quel sometido  
a procesos de secado o envasado.  
7.8.2.1.3.2 En los molinos de "Arroz del Estado de Morelos" que comercialicen Producto Autorizado en 
ningún momento se debe procesar al mismo tiempo, elaborar o envasar cualquier otro producto diferente al 
"Arroz del Estado de Morelos".  
7.8.2.1.3.3 La comprobación de lo establecido en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se realiza a 
través de inspección periódica por parte del OEC, independientemente que puede ser corroborado por cualquier 
Dependencia comp etente.  
7.8.2.1.4 Recepción de Arroz Palay campo del Estado de Morelos  7.8.2.1.4.1 Calidad del arroz palay campo de "Arroz del Estado de Morelos"  
7.8.2.1.4.2 Humedad que debe cumplir el arroz palay campo (verde) para la entrega o venta a la industria 
en lo s molinos de arroz autorizados para producir, envasar y comercializar "Arroz del Estado de Morelos", para 
homogeneizar la calidad del grano.  
NOTA:  De acuerdo a los siguientes criterios mostrados en la Tabla 8.  
TABLA 8. Rango de los parámetros de grados de humedad y su correspondiente descuento en por  
ciento  
Parámetros Grados Humedad  Descuento (%)  
Hasta 26  0 % 
De 26,1 a 28  1 % 
De 28,1 a 30  2 % 
De 30,1 a 32  3 % 
De 32,1 a 33  4 % 
De 33,1 a 34  5 % 
  
Impurezas, Grano verde, Manchado y Vanos: Hasta el 2% sin descuento, cada punto de incremento 
porcentual es un punto igual de descuento.  
7.8.2.1.4.3 Arroz palay, campo o con cáscara: Es aquel que proviene de la cosecha directa del campo del 
Estado de Morel os, protegido por la Declaratoria (inciso 3.9), de las variedades: Morelos A -92, Morelos A -98 y 
Morelos A - 2010.  
7.8.2.1.5 Envasado  
El envasador autorizado por el OEC de "Arroz del Estado de Morelos" debe demostrar, en todo momento, 
que el producto no ha s ido adulterado desde su entrega o recepción en palay campo hasta el envasado final 
del mismo. Para tales efectos, la actividad de envasado se sujeta a los lineamientos siguientes:  
7.8.2.1.5.1 Cuando se trate de la categoría a que se refiere a las Tablas 2 y 3 de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, el producto debe ser secado, beneficiado y envasado dentro del territorio comprendido en la 
Declaratoria (inciso 3.9) en la planta de envasado del productor autorizado, se considera que la planta de 
envasado es cuando éste mantiene el control total del proceso de envasado.  
7.8.2.1.5.2 El envasador no debe envasar simultáneamente producto distinto del producto "Arroz del Estado 
de Morelos" en sus instalaciones, a menos que cuente con líneas de envasado claramen te diferenciadas a juicio 
del OEC y se obtenga la autorización de dicho Organismo, con la debida anticipación a la fecha de inicio del 
proceso de envasado simultáneo de cualquier producto distinto del "Arroz del Estado de Morelos".  
7.8.2.1.5.3 El envasador  debe contar con la autorización del OEC del Arroz del Estado de Morelos, en cuanto 
a la cantidad de empaque, tipo de empaque, gramaje y etiquetas.  
7.8.2.1.5.3.1 El envasador debe llevar un registro actualizado de por lo menos, los documentos siguientes:  
  
a)    Notas de remisión o facturas de compraventa de "Arroz del Estado de Morelos" y de materiales de envase, 
incluyendo etiquetas;  
b)    Copia del Certificado de traslado nacional.  
7.8.2.1.5.4 Para demostrar que el "Arroz del Estado de Morelos" no ha suf rido adulteraciones durante el 
proceso de envasado, en cualquier momento el OEC podrá intervenir y llevar a cabo el muestreo en la planta 
para los análisis físicos y/o químicos (contenido de amilosa y gelatinización) durante el secado, beneficiado y 
envasa do. El criterio anterior, también es aplicable para garantizar la trazabilidad y autenticidad del producto 
muestreado en el comercio por la autoridad competente.  
7.8.2.1.5.5 El "Arroz del Estado de Morelos" se debe envasar en empaques nuevos. La capacidad de cada 
envase no debe ser mayor de 5 kg y en ningún caso se deben usar envases con marcas que no sean propiedad 
del molino de arroz, aprobado por el OEC en los términos de este proyecto de norma oficial mexicana.  7.8.2.1.5.6 La comprobación del cumplimien to con lo establecido y en general cualquier aspecto relacionado 
con el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana que se le aplique a la actividad de envasado, se realiza a 
través de la inspección por lote que para tales efectos lleva a cabo el OEC, inde pendientemente que puede ser 
corroborado por cualquier Dependencia competente.  
TABLA 9. Características morfológicas y de apariencia de las variedades clasificadas como "Arroz del  
Estado de Morelos"  
Variedades  Longitud (mm)  Anchura  
(mm)  Clasificación  
(longitud y forma)  Clasificación (apariencia)  
Morelos A -92, Morelos  
A-98 y Morelos A -2010  7.42-8.38 2.48-2.81 Extra Largo Grueso  "Panza blanca">20 %  
  
7.8.3 Verificación  
Para la Evaluación de la Conformidad de la autenticidad del " Arroz del Estado de Morelos", de todos los 
procesos y actividades conforme a este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, será necesario que los 
envasadores autorizados por el OEC, se sometan a un procedimiento de verificación aleatoria en las 
instalaciones de  los molinos de arroz, en que se industrializa y envasa el producto.  
El OEC, debe elaborar un procedimiento que prevea, al menos, la verificación  in situ  de las actividades de 
producción y/o envasado, durante el tiempo en que se realicen las mismas, en forma periódica y sin previo 
aviso.  
7.8.3.1 Procedimiento de operación y certificación  
7.8.3.1.1  Selección del(os) lote(s) a evaluar  
7.8.3.1.2  Determinar lo siguiente:  
Las características específicas del "Arroz del Estado de Morelos" a evaluar.  
Inspeccionar físicamente las características de la calidad del "Arroz del Estado de Morelos" a evaluar.  
Revisar los sistemas y registros relacionados del "Arroz del Estado de More los" a evaluar.  
7.8.3.1.3  Revisar y atestara lo siguiente:  
Las evidencias relevadas en la etapa anterior en cuanto a la conformidad del "Arroz del Estado de Morelos" 
con los requisitos especificados; volver a la etapa de determinación para resolver las no conformidades y 
elaborar y emitir un resultado.  
7.8.3.1.4  Vigilancia  
Llevar a cabo actividades de seguimiento periódicas, en el punto de producción y/o en la cadena de 
comercialización del "Arroz del Estado de Morelos".  
  
Realizar actividades en el lugar d e uso y/o envasado del "Arroz del Estado de Morelos".  
Elaborar y expedir confirmación de la continuidad de la conformidad. (actividades correctivas y preventivas 
en el caso de no conformidades).  
La Secretaría de Economía y las diversas autoridades competen tes pueden verificar periódicamente el 
cumplimiento del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, en cualquier etapa de la cadena productiva, 
industrial y comercial del "Arroz del Estado de Morelos".  
De conformidad con lo dispuesto en la LFMN, los gasto s generados por la verificación a que se refiere este 
inciso, serán sufragados por las personas físicas o morales a las que se realice la misma.  
7.9 Control de calidad  
De conformidad con la LFMN, el Productor autorizado y el envasador de "Arroz del Estado de Morelos", 
deben mantener sistemas de control de calidad. Asimismo, deben verificar sistemáticamente el cumplimiento 
de las especificaciones contenidas en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
8. Comercialización  
8.1 Ninguna persona física o moral deb e industrializar, envasar o comercializar "Arroz del Estado de 
Morelos", que no se encuentre certificado por el OEC.  8.2 La comercialización del "Arroz del Estado de Morelos", sólo podrá ser envasado en presentaciones de 
hasta 5 kilos y por personas acredi tadas que sean productores debidamente autorizados y certificados, emitidos 
por el OC correspondiente, en términos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
El traslado de "Arroz del Estado de Morelos" y su recepción deben ser supervisados periódicamente  por el 
OEC, el cual lo hace constar en un registro específico.  
8.3 Todo el "Arroz del Estado de Morelos" debe ser identificado con la Contraseña Oficial en los términos 
de la NOM -106-SCFI -2000 vigente (véase 2.3 Referencias) y el registro del Productor au torizado que acompañe 
a la Contraseña Oficial, registro que es asignado por el OEC.  
8.4 El productor autorizado y el envasador aprobado de "Arroz del Estado de Morelos", deben mantener y 
poner a disposición del OEC registros del número de kilos producidos y/o envasados diariamente, especificando 
bajo qué marcas se está comercializando el producto.  
8.4.1  El envasador aprobado debe estar inscrito en el "Padrón de Envasadores" en el cual se identifican a 
los envasadores de "Arroz del Estado de Morelos" con bas e en los registros legales que otorga el Estado de 
Morelos en el cual tengan establecida su planta de envasado.  
El Padrón de Envasadores debe ser elaborado, administrado, controlado y supervisado por el OEC y el 
número de registro del envasador ante dicho Padrón debe ser incluido en cada Certificado de Traslado Nacional 
que emita el OEC, según corresponda, por cada lote a certificar.  
8.4.2  El productor autorizado, es corresponsable con el envasador aprobado de "Arroz del Estado de 
Morelos", de entregar al O EC, la información requerida en 5.5.  
En caso de que el productor autorizado no proporcione la información citada en el párrafo anterior, el OEC 
no debe emitir Certificados de Traslado Nacional, respecto de aquellos lotes destinados al envasador aprobado 
que omita dicha información, y emitirá el respectivo dictamen de incumplimiento, para las acciones legales 
correspondientes.  
8.4.3.  Las instalaciones de producción no deben ser usadas por más de un productor autorizado 
simultáneamente, alternativamente o en lugar del productor autorizado con registro en vigor ante el OEC.  
8.5 El OEC debe elaborar un informe bimestral en donde se haga constar aquellos productos certificados, 
identificándolos por marca y nombre del product or autorizado que cumplan con las especificaciones 
establecidas en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
Asimismo, el OEC debe informar sobre aquellos productos que, conforme a las verificaciones efectuadas, 
detecte que no cumplen las disposiciones de e ste Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
Los informes deben ser enviados a la Dirección General de Normas, para que ésta aplique las sanciones 
que correspondan conforme a la LFMN.  
Los productores que cuenten con autorización para producir arroz y para utili zar la Declaratoria (inciso 3.9), 
deben cumplir las disposiciones establecidas en este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, la Ley de la 
Propiedad Industrial, la Ley Federal de Protección al Consumidor y demás disposiciones aplicables.  
8.7 En caso de que se  pretenda utilizar el arroz pulido del "Arroz del Estado de Morelos" una marca distinta 
a aquella de la cual es titular o beneficiario el Productor autorizado, o que el "Arroz del Estado de Morelos", sea 
envasado por una persona diferente al Productor auto rizado, se debe presentar para su inscripción ante el 
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), el convenio de corresponsabilidad que incluya las 
declaraciones y cláusulas que para tales efectos publique dicho Instituto en el Diario Oficial de la Federación de 
conformidad con este Proyecto de Norma Oficial Mexicana y con la Ley de la Propiedad Industrial. Adjunto al 
convenio se debe anexar los proyectos de etiqueta que se adherirán al envase en el cual se comercialice, en el 
país o en el extranj ero el "Arroz del Estado de Morelos" de que se trate.  
8.8 El envasador de "Arroz del Estado de Morelos" debe cumplir con los requisitos de etiquetado contenidos 
en el capítulo 9 de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, con independencia del cumplimiento  de los 
requisitos que impongan las regulaciones del país al cual se exporte, en su caso.  
9. Información comercial  
El "Arroz del Estado de Morelos" debe cumplir con la información comercial establecida en la NOM -051-
SCFI/SSA1 (véase 2.2 Referencias), y lo que a continuación se enuncia.  
9.1 Marcado y etiquetado  
Cada envase debe ostentar una etiqueta legible que contenga la siguiente información en idioma español, 
la cual debe ser veraz y no inducir al error al consumidor con respecto a la naturaleza, caracte rísticas y 
variedades del "Arroz del Estado de Morelos":  a)    La frase "Arroz del Estado de Morelos";  
b)    Clasificación (categoría y clase) a las que pertenece, conforme a los incisos 4 y 5.5;  
c)    Contenido neto expresado en kilogramos o gramos, confo rme a la NOM -030-SCFI (véase 2.1 Referencias).  
d)    Nombre o razón social del Productor autorizado o Molino del "Arroz del Estado de Morelos", en donde fue 
producido y en su caso, del envasador aprobado;  
e)    Domicilio del Productor autorizado o del Moli no donde el "Arroz del Estado de Morelos", en donde es producido 
y en su caso del envasador aprobado;  
f)     Nombre de la marca registrada seguida de los símbolos o "MR";  
g)    La leyenda HECHO EN MEXICO, PRODUCTO DE MEXICO, ELABORADO EN MEXICO, u otras análogas;  
h)    Contraseña oficial, conforme a la NOM -106-SCFI -2000 (véase 2.3 Referencias);  
i)     Lote: cada envase debe llevar grabado o marcado la identificación del lote a que pertenece, con una indicación 
en clave. La identificación del lote que incorpore el Productor autorizado o envasador aprobado no debe  ser 
alterado u oculto de forma alguna;  
j)     Cualquier otra información exigida por otras disposiciones legales aplicables a cereales;  
k)    Caducidad del producto.  
9.2 Presentación de la información  
9.2.1  Requisitos  
Deben aparecer en la superficie princ ipal de exhibición, cuando menos, la información señalada en las 
literales a), b), c), d), e), f), g) e i) del inciso 9.1. El resto de la información a que se refiere ese inciso debe 
aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o en vase.  
10. Evaluación de la conformidad  
La evaluación de la conformidad, se llevará a cabo por las Dependencias competentes o por las personas 
acreditadas y en su caso, aprobadas por la Secretaría de Economía, en términos de la LFMN y su Reglamento.  
Lo anterior, sin menoscabo de las facultades de verificación y vigilancia de las autoridades competentes.  
La evaluación de la conformidad a solicitud de parte puede obtenerse de la Dirección General de Normas 
(DGN), únicamente cuando no existan las persona s acreditadas y, en su caso, aprobadas por la Secretaría de 
Economía (SE).  
10.1 Dictamen técnico de cumplimiento  
Para emitir el dictamen de cumplimiento, la unidad de verificación, debe llevar a cabo la constatación ocular 
y comprobación para evaluar la co nformidad correspondiente en las instalaciones del productor u organización. 
La verificación comprenderá desde la elaboración del lote, la entrada del Arroz del Estado de Morelos de las 
variedades: Arroz Morelos A -92, Arroz Morelos A -98 y Arroz Morelos A -2010, hasta el envasado y etiquetado 
del producto terminado.  
Dicho dictamen debe indicar que se constató, entre otras prescripciones aplicables a:  
a)    La ubicación de los molinos, dentro del territorio comprendido en la Declaratoria (inciso 3.9).  
b)    Que el que se acreditó, cuenta con el suministro de variedades Arroz Morelos A -92, Arroz Morelos A -98 y Arroz 
Morelos A -2010, necesario para producir "Arroz del Estado de Morelos" cosechado dentro del territorio de la 
Declaratoria (inciso 3.9), emitido por e l OC acreditado y aprobado en términos de la LFMN, o en su caso, con 
los contratos de compra.  
10.2 Certificado de cumplimiento  
Para emitir el certificado de cumplimiento, el OC debe asegurar que el producto se ajusta con cada una de 
las especificaciones de l presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
Dicho certificado debe indicar que se constató, entre otras prescripciones legales aplicables, que se cuenta 
con: 
a)    Dictamen técnico emitido por la unidad de verificación acreditada y aprobada en términos de la LFMN.  
b)    Autorización para producir "Arroz del Estado de Morelos", emitida por el OC de conformidad con el trámite 
inscrito en el Registro Federal de Trámites y Servicios, identificado con la homoclave correspondiente para la 
autorización de produ cir "Arroz del Estado de Morelos".  
c)    Número de Registro del Productor que acompañará la Contraseña Oficial NOM emitido por el Organismo de 
Certificación.  
d)    Autorización para el uso de la Declaratoria (inciso 3.9) emitida por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial 
(IMPI).  
Conforme a lo dispuesto en la LFMN, los gastos que se originen por las verificaciones derivadas de los actos 
del OEC con el presen te Proyecto de Norma Oficial Mexicana, serán a cargo de las personas físicas o morales 
a quienes se efectúen.  
10.3 Dictamen de cumplimiento de información comercial  
Para emitir el dictamen de cumplimiento respecto de la información comercial, la unidad de verificación (UV) 
acreditada y aprobada en términos de la LFMN, debe llevar a cabo la constatación ocular de la etiqueta y 
comprobación para EC correspondiente al capítulo 9 del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
Lo anterior, sin menoscabo de las  facultades de verificación y vigilancia de las autoridades competentes.  
APÉNDICE A  
  
(Normativo)  
Determinación de Humedad mediante el método de estufa de vacío  
Los granos de arroz destinados al consumo humano, en ningún caso deben aceptarse con evidenc ias de 
haber sido tratados para semillas de siembra, ni con aplicaciones de plaguicidas, fungicidas, insecticidas, 
conservadores, etc. u otros productos químicos que se encuentren fuera de la normatividad sanitaria de la 
Comisión Intersecretarial para el C ontrol del Proceso y Uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Tóxicas 
(CICOPLAFEST) de la Secretaría de Salud (SS) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, 
Pesca y Alimentación (SAGARPA). El arroz tampoco debe contener ninguna exc reta de roedor u otro animal, 
ni semillas tóxicas que pongan en riesgo la salud humana.  
El arroz cuando se analice no debe presentar microorganismos patógenos o sustancias tóxicas generadas 
por ellos, así como estar exento de parásitos que signifiquen un p eligro para la salud.  
A.1.1  En caso de controversia en el resultado de humedad, se debe realizar el análisis por el método de 
estufa de vacío (por un tercer laboratorio de prueba acreditado), el cual se describe a continuación:  
A.1.2 Aparatos  
      Cajas de aluminio para determinación de humedad. Diámetro aproximado de 55 mm y altura 15 mm, con tapa;  
      Desecador hermético; puede utilizarse como agente desecante CaO;  
      Estufa de vacío. Estufa conectada a una bomba de vacío capaz de mantener vacío parcial en la estufa con una presión equivalen te a < 25 mm 
de Hg, provista con un termómetro ubicado a la altura de donde se colocan las muestras. Conectar al sistema un matraz con H2SO4, para 
secar el aire que se deja pasar a la estufa cuando se elimina el vacío.  
A.1.3 Determinación  
A.1.3.1  Acondicionar una caja de aluminio para determinación de humedad (con tapa), secándola a 98 -100 
°C, enfriar en desecador y pesar a temperatur a ambiente.  
A.1.3.2  Pesar 2 g de muestra, previamente molida, en la caja de aluminio acondicionada. Sobreponer la 
tapa y secar a 98 -100 °C, hasta obtener un peso constante (aproximadamente 5 h), en vacío parcial a una 
presión equivalente a < 25 mm de Hg. E liminar el vacío, dejando que penetre aire a la estufa hasta que ésta 
alcance la presión atmosférica. Inmediatamente ajustar la tapa a la caja de aluminio, transferirla al desecador y 
pesar a temperatura ambiente.  
A.1.3.3  Reportar la pérdida de peso como h umedad  
 
Pérdida de peso de la muestra  = (peso de la caja de aluminio + peso de muestra antes de secar en la 
estufa de Muestra vacío) - (peso de la caja de aluminio + peso de muestra después de secar en la estufa de 
vacío)  
Peso de  muestra  = (peso de la caja de aluminio + peso de antes de secar en la estufa de vacío) (peso de 
la caja de aluminio previamente acondicionada).  
APÉNDICE B  
(Normativo)  
Características para la identificación de variedades del grano  
  
B.1 Longitud, forma y aparien cia del grano  
Longitud  
La medición de los granos se realiza en el laboratorio con un vernier digital considerándose una media de 
50 granos, tomados de la muestra general de los cuales se mide su longitud, la cual se reporta en mm; los 
granos se clasifican según la siguiente escala:  
Extralargo (EL)           mayor de 7,6 mm  
Largo (L)       de 6,6 a 7,5 mm  
Medio (M)      de 5,6 a 6,5 mm  
Corto (C)       de 5,5 mm o menos  
Forma La forma del grano se determina dividiendo la longitud entre el ancho del grano (l/a).  
Aplicación de la escala:  
Delgada        (relación largo/ancho mayor de 3,0)  
Media           (relación 2,1 a 3,0)  
Oblongo        (relación 1,1 a 2,0)  
Redondo       (relación 1,0 o menos)  
Apariencia: La apariencia del grano se evalúa por los granos con mancha blanca, los cuales son aquellos 
que presentan esta característica cuando menos en la mitad del grano.  
En el grano, la mancha blanca se denomina como sigue:  
"Panza blanca",  cuando la mancha blanca se presenta a la mitad del lado ventral (lado del embrión).  
"Centro blanco",  si las regiones con mancha blanca aparecen en el centro del endospermo.  
"Dorso blanco",  cuando se localiza una raya blanca en la región dorsal.  
"Cristalino",  cuando la apariencia del grano es translúcida.  
Aplicación de la escala. De acuerdo con el porcentaje de mancha blanca del área de opacidad del grano:  
Ninguna  (grano cristalino)  
Pequeña  menos del 10%  
Mediana  de 10% a 20%  
Grande  más de 20%  
  
B.2 Mezclas de variedades  
Se refiere al lote de arroz pulido, que contiene granos de variedades contrastantes diferentes al declarado 
o al de la variedad predominante.  
B.2.1 Mezcla de una variedad con otra de distinto origen  
Es la mezcla de un arroz pulido de la misma variedad comb inado con otro arroz de una variedad similar, 
pero de distinto origen.  
B.2.2 Determinación de mezcla de granos de variedades diferentes  de acuerdo a la clasificación de 
grado de calidad declarado.  
B.2.2.1 Instrumentos        Balanza granataria con precisió n de 0,1 g;  
      Balanza con precisión de 0,01 g.  
B.2.2.2 Procedimiento  
Para este análisis se determina la masa de 50 g de arroz pulido, es decir el que queda después de la 
determinación de las impurezas en la criba. Se procede a separar los granos de variedades diferentes al arroz  
de la variedad declarada o predominante, cuantificándose por separado. Acorde a lo mencionado en el inciso 
B.2.2.1., cabe aclarar que el "Arroz d el Estado de Morelos" no podrá contener ninguna mezcla con otra variedad 
ajena a lo establecido en la Declaratoria (inciso 3.9).  
B.2.2.3 Expresión de resultados  
Las variedades diferentes al declarado o predominante localizadas en el lote muestreado, debe expresarse 
en porciento (%) hasta una décima de unidad. El porciento de variedades diferentes al declarado es 
directamente proporcional a la masa (gramos) de los granos de variedades diferente al declarado mediante el 
procedimiento descrito en B.2.2.2.  
% de variedades  
 
11. Verificación y vigilancia  
La verificación y vigilancia del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana debe llevarse a cargo de la 
Secretaría de Economía, la Procuraduría Federal del Consumidor, y cualquier otra dependencia conforme a sus 
respectivas atribuciones.  
12. Bibliografía  
12.1 NOM -008-SCFI -2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el  Diario Oficial de la 
Federación el 27 de noviembre de 2002.  
12.2 NMX -FF-035-SCFI -2005 Productos alimenticios no industrializados para uso humano -cereales -arroz 
pulido -(Oryza sativa  l.)-Especificaciones y métodos de prueba (cancela a la NMX -FF-035-1982). D eclaratoria 
de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de octubre de 2005.  
12.3 NMX -FF-038-SCFI -2013 Productos alimenticios no industrializados para consumo humano -fabáceas -
frijol ( Phaseolus vulgaris  l.)-Especificaciones y métodos de  prueba (cancela a la NMX -FF-038-SCFI -2002). 
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de septiembre de 2013.  
12.4 AACC, 1969. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. 7th edition (revised 
and rep rinted in 1976). Vol. 2 Moisture -Modified Vacuum -Oven Method (44 -40). The Association. St. Paul, MN.  
12.5 AOAC, 1975. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 12th edition 
Vacuum Oven Method (14.003). The Association . Washington, D.C.  
12.6 Grain Inspection, Packers and Stockyards Administration. Federal Grain Inspection Service. United 
States Departament of Agriculture. United States Standards for Milled Rice. Dec. 23 1977.  
12.7 Manual de procedimientos de muestreo y análisis de granos y semillas. Departamento de Almacenes 
y Conservación. Almacenes Nacionales de Depósito, S.A. 1978.  
12.8 Memorias sobre trabajos y estudios realizados en ANDSA sobre manejo almacenamiento, 
conservación y certificación de calidad de produc tos almacenados. Almacenes Nacionales de Depósito, S.A. 
Octubre 1969.  
12.9 Diagrama de Flujo para arroz Pulido aportación del INIFAP (Bióloga Leticia Tavitas Fuentes).  
12.10 NOM -247-SSA1 -2008 Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harin as de cereales, 
sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o 
sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos 
de prueba. Publicada en  el Diario Oficial de la Federación el 27 de julio de 2009.  
13. Concordancia con normas internacionales  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana no coincide con ninguna Norma Internacional por no existir 
referencia alguna al momento de su elaboración.  
Méxic o, D.F., a 8 de julio de 2015. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.