中华人民共和国国家标准
GB xxxx—xxxx
食品安全国家标准 
食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国  
国家卫生和计划生育委员会   发布 201x-xx-xx 发布  201x-xx-xx 实施GB xxxx—xxxx 
1 食品安全国家标准 
食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 
1 范围 
本标准适用于由硬脂酸和乳酸，中合成钠盐而制得的食品添加剂硬脂酰乳酸钠。  
2 技术要求 
2.1 感官要求 
感官要求应符合表 1的规定。  
表 1 感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
色泽 奶油色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘
中，在自然光线下，观察其色泽和状态 状态 粉末或脆性固体 
2.2 理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。  
表 2 理化指标 
 
        项      目 指     标 检验方法 
酸值（以 KOH计） /（mg/g） 60~80 附录 A中A.3 
钠（w）/% 3.5~5.0 附录 A中A.4 
酯值  120~190 附录 A中A.5 
总乳酸量（ w）/% 23.0~34.0 附录 A中A.6 
铅（ Pb）/（mg/kg）                          ≤ 2 GB 5009.12 GB xxxx—xxxx 
1 附录 A 
检验方法  
A.1 一般规定 
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 中规定的水。分析中所用标准滴定
溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603
的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 鉴别试验 
A.2.1 取试样 1 g，混入水 25 mL和盐酸 5 mL，加热，脂肪酸被释出，使油状层浮出液体表面。用水层进
行钠试验，应呈阳性反应。  
A.2.2 取试样 25 g，置于一锥形烧瓶中，加入 50 g浓度为 15%的氢氧化钾乙醇溶液，回流 1 h，或至皂化
完全。冷却，加入 150 mL水，混匀。溶液至完全皂化后，加入 60 mL浓度为 0.5 mol/L 的硫酸溶液，加热
并不断搅拌至脂肪酸析出并呈透明状清液。用沸水洗涤脂肪酸，至硫酸盐除尽为止，收集于小烧杯中，于
蒸气浴上温热至脂肪酸与水层完全分离，并透明。冷却，弃去水层，将脂肪酸熔融后滤入一干燥烧杯中，
在105 ℃下干燥 20 min。该精制脂肪酸的凝固点应不低于 54 ℃。凝固点按常规方法测定。  
A.2.3 溶解度 
溶于乙醇和热油脂，能分散于温水中。 
A.3 酸值 （以KOH计） 的测定 
A.3.1 分析步骤 
称取 1 g试样，置于 125 mL锥形烧瓶中，加入 25 mL中性乙醇（在乙醇中加入 1滴酚酞试液，用 0.1 mol/L
氢氧化钠标准溶液中和至粉红色，并保持 30 s不褪色），加热使试样溶解，冷却至室温，再加 5滴酚酞试液，
然后快速用 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至呈粉红色，并维持 30 s不褪色为终点。  
A.3.2 结果计算 
酸值w1按公式（ A.1）计算：  
                             mcVMw××=1 …………………………………（ A.1） 
式中： 
V——滴定时消耗的 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（ mL）； 
c——滴定过程中所用氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
m——试样的质量，单位为克（ g）； 
M——氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（ g/ mol）[M（KOH）=56.10]。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。  
A.4 钠的测定 
注：在此试验中不能使用常规玻璃仪器，以免被钠污染，必要时，使用适宜的塑料（如聚乙烯）容器。 
A.4.1 分析步骤 GB xxxx—xxxx 
2 A.4.1.1 镧贮备液的制备 
称取 5.86 g氧化镧（ La2O3），放入一 100 mL容量瓶中，用水数毫升湿润，缓慢加入 25 mL盐酸，旋转
至溶解后用水定容至刻度，混匀。  
A.4.1.2 钠贮备液的制备 
称取预先在 105 ℃下干燥 2 h后的氯化钠 1.271 g，放入 500 mL容量瓶中，用水定容至刻度后，混匀。本
贮备液每毫升含钠 1 mg（1000 mg/kg Na ）。  
A.4.1.3 标准溶液的制备 
取3只100 mL容量瓶，各加 10.0 mL镧贮备液。用微升注射器在第一只容量瓶中加入 0.20 mL钠贮备液，
在第二只中加入 0.40 mL，在第三只中加入 0.50 mL，然后各用水稀释定容后混匀。各容量瓶中每毫升分别
含钠 2.0 μg、4.0 μg和5.0 μg。本标准溶液需当天制备。  
A.4.1.4 试样溶液的制备 
准确称取 250 mg试样，放入一 30 mL烧杯中，加 10 mL热乙醇，溶解后移入 25 mL容量瓶中，用乙醇洗
涤烧杯 2次，每次 5 mL，洗液并入容量瓶中， 再用乙醇定容后混匀。 另取镧贮备液 2.5 mL，放入第二只 25 mL
容量瓶中，用微升注射器取第一只容量瓶中的试样乙醇液 0.25 mL，加入第二只容量瓶中，再用水定容后混
合。  
A.4.2 分析和结果计算 
用一适当的原子吸收分光光度计，按仪器规定的操作步骤测定各标准溶液和试样溶液在波长 589 nm处
的吸光度。按各标准溶液不同的钠浓度和吸光度绘制标准曲线，据此求出试样溶液中的钠浓度 c（μg/mL），
然后按 2.5c的算式求出试样中的钠含量（ mg）。  
A.5 酯值的测定 
A.5.1 分析步骤 
A.5.1.1 试样溶液的制备 
上述酸值分析中所保留的中和液。 
A.5.1.2 测定 
取酸值分析中所保留的中和液，加入 10 mL氢氧化钾乙醇溶液（将 11.2 g氢氧化钾溶于 250 mL乙醇中，
再用 25 mL水稀释）。加入 5滴酚酞指示液，装上冷凝器，回流 2 h，冷却后再加 5滴酚酞指示液，用 0.05 mol/L
硫酸溶液滴定过量的碱。预先用 10.0 mL氢氧化钾乙醇溶液做一空白试验。  
A.5.2 结果计算 
酯值w2按公式（ A.2）计算：  
                             ()
11
1 0 2mcVVMw ×−×= ……………………………（ A.2） 
式中：  
V0——滴定空白液所消耗 0.05 mol/L 硫酸溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
V——滴定试样所消耗 0.05 mol/L 硫酸溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
c1——滴定过程中所使用硫酸溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）；  
m1——试样质量，单位为克（ g）；  
M——氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（ g/ mol）[M（KOH）=56.10]。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。  
A.6 总乳酸量的测定 GB xxxx—xxxx 
3 A.6.1 分析步骤 
A.6.1.1 标准储备液的制备 
称取 1.067 g乳酸锂（ LiC 3H5O3），用水溶解后定容至 1000.0 mL 。 
A.6.1.2 标准溶液的制备 
分别吸取标准储备液 1.0 mL、2.0 mL、4.0 mL、6.0 mL和8.0 mL，各放入 100 mL容量瓶中，用水定容
并混合。分别吸取 1.0 mL上述溶液， 分别置于 5个试管中， 这些试管中的标准液中的乳酸浓度分别为 1 μg/mL、
2 μg/mL、4 μg/mL、6 μg/mL和8 μg/mL。 
A.6.1.3 试样溶液的制备 
准确称取 200 mg试样，放入一 125 mL锥形烧瓶中，加 0.5 mol/L 氢氧化钾乙醇溶液 10 mL和水 10 mL，装
上空气冷凝器，缓慢回流 45 min，用水约 40 mL洗涤冷凝器和瓶边，在蒸气浴上加热至无乙醇气味，加 1:2
稀硫酸 6 mL，加热至脂肪酸融化，然后冷却至约 60 ℃，加 25 mL石油醚，缓慢旋动混合物后立即移入分液
漏斗，将水层收集于一 100 mL容量瓶中。用水洗涤石油醚层两次，每次 20 mL，洗液并入容量瓶。用水稀
释至 100 mL并混合。取此溶液 1.0 mL，放入一 100 mL容量瓶中，用水定容后混合。  
A.6.2 分析和结果计算 
吸取 1.0 mL试样溶液，置于一试管中。另取 1.0 mL水放入一试管中作为对照。对此两试管溶液和上述 5
个装有标准溶液的试管按如下操作进行处理：加入 1滴硫酸铜试液 TS，迅速加入 9.0 mL硫酸，缓慢转动，
松开试管塞，在 90 ℃水浴中加热 5 min后立即在冰水浴中冷却 5 min至20 ℃以下，加 3滴对苯基酚试液，立
即摇动，于 30 ℃水浴中加热 30 min，在这段时间内摇动两次以使试剂分散。将试管放入 90 ℃水浴中维持 90 
s，取出后立即放入冰水中迅速冷却至室温。盛于 1 cm吸收池中，用适当的分光光度计在 570 nm处测定吸光
度。据此对照标准曲线即可求得试样溶液中的乳酸量（ μg）。