PROYECTO  de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -199-SCFI -2015, Bebidas alcohólicas -
Denominación,  especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -199-SCFI -2015,  "BEBIDAS ALCOHÓLICAS -
DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE 
PRUEBA"  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo  Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fun damento en 
los artículos 34  fracciones XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 39 
fracción V, 40 fracciones I  y XII, 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 33 
de su Reglamento y 21 fracciones I,  IV, IX y X del Reglamento Interior de esta Secretaría, expide para 
consulta pública el Proyecto de Norma  Oficial Mexicana PROY -NOM -199-SCFI -2015  "BEBIDAS 
ALCOHÓLICAS -DENOMINACIÓN,ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN 
COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA",  a efecto  de que dentro de los siguientes 60 días naturales 
los interesados presenten sus comentarios  ante el  CCONNSE, ubicado en Av. Puente de 
Tecamachalco Núm. 6, Col. Lomas de Tecamachalco,  Sección  Fuentes, Naucalpan de Juárez, C. P. 
53950, Estado de México, teléfono 57 29 91 00, Ext. 43205  y 43259, Fax  55 20 97 15 o bien a los 
correos electrónicos:  jesus.lucatero@economia.gob.mx,karla.fernandez@economia.gob.mx, para que 
en los términos de la Ley de la materia se consideren en el  seno del Comité que lo propuso.  
México,  D.F., a 10 de diciembre de 2015. - El Director General de Normas y Presidente del 
Comité  Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía,  Alberto Ulises Esteban 
Marina .- Rúbrica.  
PROYECTO DE NORMA OFIC IAL MEXICANA PROY -NOM -199-SCFI -2015,  BEBIDAS 
ALCOHÓLICAS - 
DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS,  INFORMACIÓN COMERCIAL Y 
MÉTODOS  
DE PRUEBA  
PREFACIO  
En la elaboración del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes 
empr esas  e instituciones:  
-      SECRETARÍA DE ECONOMÍA  
       Dirección General de Normas  
       Procuraduría Federal del Consumidor  
-      ASOCIACIÓN NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y CONEXOS, A.C.  
-      ASOCIACIÓN NACIONAL DE LA INDUSTRIA D E DERIVADOS DE AGAVE, A.C.  
-      ASOCIACIÓN DE IMPORTADORES Y REPRESENTANTES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS  
-      ASOCIACIÓN NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES, A.C.  
-      BANUET ARRACHE Y ASOCIADOS, S.C.  
-      BODEGAS COPA DE ORO, S.A.  DE C.V.  
-      CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN  
-      CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA  
-      CERVECEROS DE MÉXICO  
       Grupo Modelo  
       Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma  
-      COMISIÓN PARA LA INDUSTRIA DE VINOS Y LICORES  
       Pernod Ricard México         Diageo México  
-      CONFEDERACIÓN DE CÁMARAS INDUSTRIALES DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS  
-      CONSEJO MEXICANO VITIVINÍCOLA  
-      CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL  
  
-      CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA  
-      CONSEJO NACIONAL AGROPECUARIO  
-      CONSORCIO ONIX S.A. DE C.V.  
-      INDUSTRIAS VINÍCOLAS PEDRO DOMEQ  
-      SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN  
       Comité Técnico de Normalización Nacional de Bebidas Alcohólicas  
-      ZENFRO S.A.P.I.  DE C.V.  
ÍNDICE  
CAPÍTULO  
0     INTRODUCCIÓN  
1     OBJETIVO  
2     CAMPO DE APLICACIÓN  
3     REFERENCIAS  
4     ABREVIATURAS Y TERMINOLOGÍA  
5     DEFINICIONES GENERALES  
6     CLASIFICACIÓN  
7     DENOMINACIONES Y ESPECIFICACIONES DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS  
8     MÉTODOS DE PRUEBA  
9     CONTROL DE CALIDAD  
10    ENVASE Y EMBALAJE  
11    INFORMACIÓN COMERCIAL  
12    EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
13    VIGILANCIA  
14    BIBLIOGRAFÍA  
15    CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES  
       ARTÍCULO TRANSITORIO  
0. Introducción  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana es necesario para definir la denominación de las 
bebidas  alcohólicas, así como para establecer las especificaciones fisicoquímicas, la información 
comercial y los  métodos de prueba que deben aplicarse para determinar  el cumplimiento de tales 
especificaciones. De esta  manera, y en beneficio de la colectividad de consumidores de nuestro país, 
se acotará la comercialización  engañosa de dichos productos.  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana tiene como finalidad evitar un daño inminente a la 
economía de  los consumidores en términos del artículo 32 de la Ley Federal de Protección al 
Consumidor y 18 de su  Reglamento, y de igual forma, se busca eliminar la confusión en los mismos a 
través de proporcionarles  información vera z y comprobable respecto de los productos que adquieren.  El artículo 32 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, establece que la información o 
publicidad  relativa a bienes, productos o servicios que se difundan por cualquier medio o forma, 
deberán s er veraces,  comprobables y exentos de textos, diálogos, sonidos, imágenes, marcas, 
denominaciones de origen y otras  descripciones que induzcan o puedan inducir a error o confusión 
por engañosas o abusivas.  
Asimismo, de conformidad con el artículo 1, fracci ón III de la Ley Federal de Protección al 
Consumidor,  con la emisión de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se evita el daño a los 
consumidores, derivado de  no proveerlos de la información adecuada y clara sobre los productos que 
adquieren.  
  
1. Objetivo  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la denominación, 
las especificaciones fisicoquímicas y la información comercial que deben cumplir todas las bebidas 
alcohólicas, a  efecto de dar información veraz al consumidor, a sí como los métodos de prueba y de 
evaluación de la  conformidad aplicables a las mismas.  
2. Campo  de aplicación  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana aplica a todas las bebidas alcohólicas producidas, 
envasadas o  importadas que se comercialicen en territ orio nacional, cuya denominación debe cumplir 
con las disposiciones  y especificaciones aplicables a cada una de ellas establecidas en el presente 
Proyecto de Norma Oficial  Mexicana.  
3. Referencias  
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales 
mexicanas,  normas mexicanas vigentes y ordenamientos jurídicos aplicables o los que los sustituyan:  
3.1 NOM -006-SCFI -2012                  Bebidas alcohólicas -Tequila -Especificaciones, publicada el 13 de  diciembre de 2012 en  el Diario Oficial 
de la Federación.  
3.2 NOM -030-SCFI -2006                  Información comercial -Declaración de cantidad  en la etiqueta -Especificaciones, publicada el 6 de 
noviembre de 2006 en el Diario  Oficial de la Federación.  
3.3 NOM -070-SCFI -1994                  Bebidas alcohólicas -Mezcal -Especificaciones, publicada el 12 de  junio de 1997 en el Diario Oficial de la 
Federación.  
3.4 NOM -106-SCFI -2000                  Características de diseño y condiciones de uso de la contraseña  oficial, publicada el 2  de noviembre de 
2000 en el Diario Oficial de  la Federación.  
3.5 NOM -127-SSA1 -1994                 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano -Límites  permisibles de calidad y tratamientos a que 
debe someterse el  agua para su potabilización, publicada el 18 de enero de 1996 en el  Diario Oficial 
de la Federación.  
3.6 NOM -142-SSA1/SCFI -2014          Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado  sanitario y comercial, publicada el 23 de 
marzo de 2015 en  el Diario  Oficial de la Federación.  
3.7 NOM -144-SCFI -2000                  Bebidas alcohólicas -Charanda -Especificaciones, publicada el 14 de  febrero de 2001 en el Diario Oficial 
de la Federación.  
3.8 NOM -159-SCFI -2004                  Bebidas alcohólicas - Sotol - Especificaciones y métodos de prueba,  publicada el 16 de junio de 2004 en 
el Diario Oficial de la  Federación.  
3.9 NOM -168-SCFI -2004                  Bebidas alcohólicas -Bacanora -Especificaciones de elaboración,  envasado y etiquetado, publicada el 1 4 
de diciembre de 2005 en el  Diario Oficial de la Federación.  
3.10 NOM -251-SSA1 -2009                Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o  suplementos alimenticios, publicada el 1 
de marzo de 2010 en el  Diario Oficial de la Federación . 
3.11 NMX -V-001-NORMEX -2012        Bebidas alcohólicas destiladas -Whisky y whiskey -Denominación,  etiquetado y especificaciones, 
publicada el 17 de septiembre de  2012 en el Diario Oficial de la Federación.  
3.12 NMX -V-002-NORMEX -2010        Bebidas  alcohóli cas destiladas -Ron-Denominación, etiquetado y  especificaciones, publicada el 11 de 
marzo de 2010 en el Diario  Oficial de la Federación.  3.13 NMX -V-011-NORMEX -2013        Bebidas alcohólicas fermentadas -Sidra natural -Sidra -Sidra  gasificada -Denominación, eti quetado y 
especificaciones, publicada  el 23 de enero de 2014 en el Diario Oficial de la Federación.  
3.14 NMX -V-012-NORMEX -2005        Bebidas alcohólicas -Vino-Especificaciones, publicada el 1 de  marzo de 2005 en el Diario Oficial de la 
Federación.  
  
3.15 NMX -V-018-NORMEX -2009        Bebidas alcohólicas destiladas -Brandy -Denominación, etiquetado y  especificaciones, publicada el 6 de 
noviembre de 2009 en el Diario  Oficial de la Federación.  
3.16 NMX -V-019-NORMEX -2008        Bebidas alcohólicas destiladas -Vodk a-Denominación, etiquetado y  especificaciones, publicada el 13 
de junio de 2008 en el Diario  Oficial de la Federación.  
3.17 NMX -V-020-NORMEX -2008        Bebidas alcohólicas destiladas -Ginebra -Denominación, etiquetado  y especificaciones, publicada el 13 
de junio de 2008 en el Diario  Oficial de la Federación.  
3.18 NMX -V-030-NORMEX -2005        Bebidas alcohólicas -Vino generoso -Especificaciones, publicada  el 1 de marzo de 2005 en el Diario 
Oficial de la Federación.  
3.19 NMX -V-034-NORMEX -2006        Bebidas alco hólicas -Alcohol etílico (etanol) -Materia prima - Especificaciones,  publicada el 24 de enero 
de 2007 en el Diario  Oficial de la Federación.  
3.20 NMX -V-047-NORMEX -2009        Bebidas alcohólicas -Vino espumoso y vino gasificado - Denominación, etiquetado y espe cificaciones, 
publicada el 9 de  noviembre de 2009 en el Diario Oficial de la Federación.  
3.21 NMX -V-048-NORMEX -2009        Bebidas Alcohólicas -Determinación de dióxido de carbono (C02) en  bebidas alcohólicas -Métodos de 
ensayo (prueba), publicada el 9 de  noviembre de 2009 en el Diario Oficial de la Federación.  
3.22 NMX -V-049-NORMEX -2004        Bebidas alcohólicas -Bebidas alcohólicas que contienen tequila -Denominación, etiquetado y 
especificaciones, publicada el 21 de  mayo de 2004 en el Diario Oficial de la Federación.  
3.23 NMX -V-004-NORMEX -2013        Bebidas alcohólicas -Determinación de furfural Métodos de ensayo  (prueba), publicada el 23 de enero 
de 2014 en el Diario Oficial de la  Federación.  
3.24 NMX -V-005-NORMEX -2013        Bebidas alcohólicas -Determinación de aldehídos, ésteres, metanol  y alcoholes superiores -Métodos de 
ensayo (prueba), publicada el  23 de enero de 2014 en el Diario Oficial de la Federación.  
3.25 NMX -V-006-NORMEX -2013        Bebidas alcohólicas -Dete rminación de azúcares -Azúcares  reductores directos y totales -Métodos de 
ensayo (prueba),  publicada el 23 de enero de 2014 en el Diario Oficial de laFederación.  
3.26 NMX -V-013-NORMEX -2013        Bebidas alcohólicas -Determinación del contenido alcohólico (po r ciento de alcohol envolumen a 20 °C 
(% Alc. Vol.) -Métodos de  ensayo (prueba), publicada el 23 de enero de 2014 en el Diario  Oficial de la 
Federación.  
3.27 NMX -V-015-NORMEX -2014        Bebidas alcohólicas -Determinación de acidez total,  acidez fija y  acide z volátil -Métodos prueba, publicada 
el 31 de marzo de 2015  en el Diario Oficial de la Federación.  
3.28 NMX -V-017-NORMEX -2014        Bebidas alcohólicas -Determinación de extracto seco y cenizas -Método de ensayo (prueba), publicada 
el 31 de marzo de 2015 en  el Diario Oficial de la Federación.  
3.29 NMX -V-025-NORMEX -2010        Bebidas Alcohólicas -Determinación de Adición de Alcoholes o  Azucares Provenientes de Caña, Sorgo 
o Maíz a Bebidas  Alcohólicas Provenientes de Uva, Manzana o Pera Mediante la  Relación Iso tópica 
de Carbono 13 (D1³Cvpdb), Determinación del  Origen de Co2 en Bebidas Alcohólicas Gaseosas 
Mediante la  Relación Isotópica de Carbono 13 (D1³Cvpdb), Determinación  de Adición de Agua en los 
Vinos Mediante la Relación Isotópica  del Oxigeno 18 (D18ovsmow), Por Espectrometría  de Masas 
de Isotopos Estables -Métodos de Prueba, publicada el 3 de marzo  de 2010 en el Diario Oficial de la 
Federación.  
  
3.30 NMX -V-027-NORMEX -2014        Bebidas alcohólicas -Determinación de anhídrido sulfuroso,  dióxido  de azufre (SO2) libre y total -Métodos de ensayo (prueba), publicada  el 31 
de marzo de 2015 en el Diario Oficial de la Federación.  
3.31 NMX -V-032-NORMEX -2010        Bebidas alcohólicas -Determinación de densidad relativa Método  de ensayo (prueba), p ublicada el 23 
de marzo de 2010 en el Diario  Oficial de la Federación.  3.32 NMX -V-050-NORMEX -2010        Bebidas alcohólicas -Determinación de metales como cobre (Cu),  plomo (Pb), arsénico (As), zinc (Zn), 
hierro (Fe), calcio (Ca),  mercurio (Hg), cadmio (Cd ), por absorción atómica -Métodos de  ensayo 
(prueba),  publicada el 22 de febrero de 2011 en el DiarioOficial de la Federación.  
3.33 NMX -V-046-NORMEX -2009        Bebidas alcohólicas - Denominación, clasificación, definiciones y  terminología,  publicada el 9 de 
noviembre de 2009 en el Diario  Oficial de la Federación.  
3.34 Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y 
suplementos  alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, emitido por la Secretaría de S alud 
publicado en el Diario Oficial  de la Federación el 16 de julio del 2012 y sus subsecuentes 
modificaciones.  
4. Abreviaturas  y terminología  
% Alc. Vol.; % Alc Vol.; % alc. vol.; 
% 
alc vol; %Alc.; %Alc./Vol.; %vol.  Contenido alcohólico [por ciento de al cohol en volumen a 
293K  (20°C)]  
°C Grados Celsius  
K Kelvin  
L,l Litro  
kPa Kilo Pascal  
Kg/cm2  Kilogramo por centímetro cuadrado  
g/L, g/l  Gramo por litro  
CO2  Dióxido de carbono  
% Por ciento  
(m/v)  Relación masa -volumen  
(v/v)  Relación volumen -volumen  
13C/12C= 13 CVPDB  Relación isotópica del carbono13  
  
5. Definiciones generales  
Para los propósitos de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, aplican los términos y 
definiciones  contenidos en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, NOM -006-SCFI -2012, 
NOM -070-SCFI -1994,  NOM -142-SSA1/SCFI -2014, NOM -144-SCFI -2000 y NOM -159-SCFI -2004 
(Véase 3.1, 3.3, 3.6, 3.7 y 3.8,  Referencias), se establecen las siguientes:  
5.1 Abocado o ab ocamiento  
Procedimiento para suavizar el sabor de las bebidas alcohólicas mediante la adición de aditivos 
permitidos  en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34 Referencias).  
5.2 Aditivo alimentario  
Cualquier sustancia que en cuanto  tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se 
usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con 
fines  tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,  
empaquetado,  transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte 
(directa o indirectamente)  por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento 
que afecte a sus características  (incluidos los organolépticos) . Esta definición no incluye 
"contaminantes" o sustancias añadidas al alimento  para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales.  
En ningún caso se podrá utilizar el nombre de una bebida alcohólica con denominación de origen 
como  saborizante y/o aditivo  ni de ninguna otra bebida alcohólica.  
  
5.3 Agua  Agua potable, destilada o desmineralizada, utilizada para elaborar la bebida alcohólica u obtener 
el contenido alcohólico comercial de la misma, dentro de los parámetros permitidos en el presente 
Proyecto  de Norma Oficial Mexicana.  
No debe contener contaminantes objetables, ya sean químicos o agentes infecciosos y no debe 
causar  efectos nocivos para la salud, conforme a lo establecido en la NOM -127-SSA1 -1994 (Véase 
3.5, Referencias).  
5.4 Aguardiente  
Bebida alcohólica destilada que se denomina con las palabras  "Aguardiente de _________", 
seguida del  nombre de la materia prima vegetal que aporte por lo menos el 51% de los azúcares 
fermentables.  De acuerdo a su materia prima y/o lugar de origen podrá ten er un nombre característico 
sancionado por la  costumbre, su contenido alcohólico es de 32 a 55 % Alc. Vol.  
5.5 Alcohol etílico (etanol)  
Al producto obtenido por fermentación, principalmente alcohólica de los mostos o jugos de las 
materias  primas de origen vegetal que contienen azúcares o de aquellas que contienen almidones 
sacarificables  (caña  de azúcar, mieles incristalizables, jarabe de glucosa, jarabes de fructosa, 
cereales, frutas, tubérculos, entre  otras) y que dichos mostos o jugos fermentados son som etidos a 
destilación y rectificación. Su fórmula es  CH3-CH2-OH. 
En la elaboración de los productos amparados por este Proyecto de Norma Oficial Mexicana no se 
permite  la utilización de alcohol o mezclas de alcoholes de origen diferentes a los derivados de 
materias primas  vegetales.  
Según su contenido de impurezas el alcohol etílico se clasifica en:  
5.5.1  Alcohol etílico (Espíritu Neutro)  
Es el que contiene en impurezas máximo 7,5 mg/100 ml de Alcohol Anhidro.  
5.5.2  Alcohol etílico de calidad  
Es el que contiene un máximo de impureza de 12,5 mg/ 100 ml de alcohol anhidro. (Véase 
3.19,  Referencias)  
5.5.3  Alcohol etílico común  
Es el que contiene un máximo de impureza de 60 mg/ 100 ml de alcohol anhidro.  
NOTA 1:  Ver lo especificado en la NMX -V-034-NORMEX -2006, (Véase 3.19, Referencias).  
5.6 Añejamiento  
Es el proceso de maduración al que se somete un producto alcohólico de por lo menos un año 
en recipientes de madera de roble blanco o encino u otras maderas que demuestren inocuidad, cuya 
capacidad  no debe ser superior a 700 litros.  
5.7 Aroma  
Sustancias volátiles percibidas por el sentido del olfato y por la acción de inhalar. Olor característico 
de alimentos y bebidas.  
En ningún caso se podrá utilizar el nombre de una bebida alcohólica con denominació n de origen 
o la palabra agave, como aromatizante u otro análogo; ni de ninguna otra bebida alcohólica.  
5.8 Azúcar residual  
Se dice del azúcar remanente.  
5.9 Bebida alcohólica  
Producto obtenido por fermentación principalmente alcohólica de la materia prima  vegetal que sirve 
como  base, sometida o no a destilación, rectificación, re destilación, infusión, maceración o cocción 
en presencia de  productos naturales, susceptible de ser añejada, madurada o envejecida según sea 
el caso, y puede ser  adicionada de ing redientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente 
de la Secretaría de Salud  (Véase 3.34, Referencias). Su contenido alcohólico es de 2,0 a 55,0 % Alc. 
Vol. 
  5.10 Bebida alcohólica destilada  
Es el producto obtenido por destilación de mostos fer mentados que se hayan elaborado a partir 
de materias primas vegetales en las que la totalidad o una parte de sus azúcares fermentables, hayan 
sufrido  como principal fermentación la alcohólica, siempre y cuando el destilado no haya sido 
rectificado totalmen te, por lo que el producto deberá contener las sustancias secundarias formadas 
durante la fermentación y que  son características de cada bebida, con excepción del vodka, 
susceptibles de ser abocadas y en su caso  añejadas o maduradas, puede estar adicionada  de 
ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo (Véase  3.34, Referencias). Su contenido alcohólico 
únicamente deberá ser de 32,0 % a 55,0 % Alc.Vol.  
5.11 Bebida alcohólica fermentada  
Es el producto resultante de la fermentación principalmente alcohóli ca de materias primas de 
origen  vegetal, puede adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente 
de la  Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias). Su contenido alcohólico de 2,0% a 20,0% Alc. 
Vol. 
5.12 Bebidas alcohólicas preparadas  
Son los productos elaborados a base de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores o 
mezclas de  ellos, espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, 
aromatizados y  saborizados con proc edimientos específicos y que pueden adicionarse de otros 
ingredientes, aditivos y  coadyuvantes permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de 
Salud (Véase 3.34, Referencias).  Con un contenido alcohólico de 2,0 hasta 12,0% Alc. Vol.  
5.13 Cocci ón 
Proceso que consiste en someter una sustancia o una mezcla de ellas a la acción de la 
transferencia de  calor.  
5.14 Coctel  
Producto elaborado a partir de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro, 
alcohol  de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con 
procedimientos  específicos y que pueden adicionarse de ingredientes, así como de aditivos y 
coadyuvantes permitidos en el  Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, 
Referenc ias). Con un contenido alcohólico  mayor de 12,0 y hasta 32,0% Alc. Vol.  
5.15 Colorante  
Aquellos previstos en el anexo IV del Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 
3.34,  Referencias).  
5.16 Crianza  
Proceso controlado de envejecimiento y ma duración de un vino, mediante el cual se desarrollan 
caracteres  especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos sometidos a 
envejecimiento.  
5.17 Degüelle o degüello (degorgement)  
Operación consistente en quitar el tapón provisional de las botellas de vinos espumosos, una 
vez terminada la segunda fermentación, para eliminar las lías formadas durante la misma.  
5.18 Destilación  
Es la separación de los constituyentes de una mezcla líquida por vaporización parcial de la misma 
y recuperación de l os vapores y residuos; es decir, la separación de una mezcla de sustancias en 
donde se  fraccionan los componentes volátiles de un residuo no volátil. La destilación alcohólica está 
basada en que el  alcohol etílico siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que 
el punto de ebullición del  agua, los vapores que suben pueden ser condensados y convertidos a forma 
líquida con un alto contenido  alcohólico.  
5.19 Embalaje  
Empaque o envoltura secundaria que contiene y protege los productos pre en vasados, para efectos 
de su  almacenamiento y transporte.  
5.20 Envasado  Acción de introducir o colocar cualquier bebida alcohólica en los recipientes que la han de contener.  
5.21 Envase  
Recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas 
del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, 
químicas y  sensoriales.  
  
Únicamente será permitida la reu tilización de envases, cuando el tratamiento que se les dé 
garantice la  inocuidad de los mismos.  
Se deben usar envases que no ostenten derechos de propiedad intelectual de los que el productor 
y/o el  envasador de bebidas alcohólicas no sean titular o usuar io autorizado.  
Los productos objeto de este Proyecto de norma, únicamente podrán envasarse en botellas de 
vidrio,  polietiléntereftalato (PET), envases de aluminio, cerámica, cartón laminado y barriles de acero 
inoxidable u  otros conforme a las disposicione s sanitarias aplicables.  
5.22 Envasador  
Es la persona física o moral dedicada a la acción de introducir o colocar la bebida alcohólica en 
los recipientes que la han de contener, quien debe cumplir con las autorizaciones y disposiciones 
normativas que  le se an aplicables  
5.23 Envejecimiento  
Maduración lenta que les permite a las bebidas alcohólicas fermentadas adquirir las 
características  sensoriales deseadas, por procesos fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar 
durante su permanencia  en recipientes de madera, vidrio o acero inoxidable según el producto de que 
se trate.  
5.24 Enzima  
Es el biocatalizador que acelera las reacciones químicas proporcionando una ruta de reacción con 
una energía de activación.  
5.25 Etiqueta  
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otro material descriptivo o gráfico, escrito, 
impreso,  estarcido, marcado, grabado en alto o bajo relieve, adherido, sobrepuesto o fijado al envase 
del producto.  
5.26 Extracción  
Procedimiento mecánico, físic o, químico, biológico o combinación de los anteriores que permite 
la separación de los azúcares o carbohidratos de la materia prima con la cual se elabora una bebida 
alcohólica.  
5.27 Fermentación alcohólica  
Es la transformación de los azucares de origen ve getal (hidratos de carbono) en alcohol etílico y 
bióxido de  carbono principalmente; ésta es causada por acciones enzimáticas. Las enzimas que son 
producidas por  microorganismos que actúan sobre los azucares presentes, según la ecuación de Gay 
- Lussac.  
 
La ecuación anterior es general, ya que se debe considerar que, además del a lcohol etílico, se 
forman  productos secundarios como alcoholes superiores, compuestos nitrogenados, aldehídos, 
metanol, ésteres,  glicerina, entre otros.  
Existen diversos géneros de microorganismos los cuales tienen diferentes efectos sobre los 
azucares que  van a fermentar.  
5.28 Inocuidad  
Característica de cualquier bien o producto objeto de este Proyecto de Norma, sea como materia 
prima,  insumo o producto terminado que no genere riesgo sanitario por su uso o consumo humano.  
5.29 Fécula  
Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se 
encuentra  principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas.  
5.30 Filtración  
Proceso de separación de partículas sólidas presentes e n la bebida alcohólica, a través de un 
material  poroso llamado filtro.  
5.31 Licor o crema  
Producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, espíritu neutro, alcohol de calidad o 
alcohol  común o mezcla de ellos; con un contenido no menor de 1,0% (m/v) de azúcares o azúcares 
reductores  totales y agua; aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que pueden 
adicionarse de  ingredientes, así como aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de  Salud (Véase 3.34, Referencias). Con contenido alcohólico de 
13,5 hasta 55,0% Alc. Vol.  
  
5.32 LFMN  
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 
de julio  de 1992 y sus subsecuentes modificaciones.  
5.33 Levadu ra 
Hongo imperfecto microscópico unicelular.  
5.34 Lías 
Es el sedimento o residuo compuesto principalmente de tartratos y levaduras que se depositan en 
el fondo  de los toneles o botellas de vino. Estas son separadas al pasar el vino de un tonel a otros y 
en las botellas de  los vinos espumosos y el champagne, después del degüello y antes de agregar el 
licor de expedición.  
5.35 Licor de expedición  
Líquido que se utiliza para completar el llenado de las botellas de vinos espumosos y el 
Champagne,  debido a la merma que experimentan en la operación del degüelle o degüelloe 
(degorgement); puede estar  compuesto de vino, destilado de vino, mosto, sacarosa y otras materias 
adicionales permitidas en el Acuerdo  correspondiente de la Secretaría de Salud (Vé ase 3.34, 
Referencias) con las que cada productor da un toque  de personalidad a su producto.  
5.36 Licor de  tirage  
Término de origen francés que se le da a la presentación con vino base, sacarosa y levadura seca. 
Para  llevar a cabo una segunda fermentación en botella, la cual es muy lenta y dura varias semanas, 
llegando en  ocasiones a los nueve meses.  
5.37 Lúpulo  
Planta perteneciente a la especie  Humulus lupulus , es una planta de la familia  Cannabaceae , con 
flores en  forma de cono. El pistilo de las flores crece en forma de cono. El lúpulo en sí, es el cono de 
la planta. Los  conos maduros y secos cuidadosamente se usan para elaborar cerveza. Tiene poder 
conservador.  
5.38 Maduración  
Transformación lenta que le permite a dquirir al producto las características sensoriales deseadas, 
por procesos fisicoquímicos, que en forma natural tienen lugar durante su permanencia en:  
5.38.1  Recipientes de madera que estén en contacto directo con los productos objeto de este 
Proyecto de  Norma, los cuales pueden ser de roble, roble blanco o encino; o bien, de otras maderas 
que se encuentren  permitidas para tal uso conforme a las disposiciones jurídicas aplicables.  
5.38.2  Recipientes de acero inoxidable o de cualquier otro material con recu brimiento interno de 
calidad  sanitaria, para cerveza y vinos, y  
5.38.3  En el caso de los vinos, también en botella. Cuando no se utilice madera se podrá utilizar 
viruta la  cual deberá obtenerse exclusivamente de la especie Quercus.  
5.39 Mezclas en frío  Consiste en adicionar o mezclar alcohol etílico y/o una bebida alcohólica de diferente origen en 
las operaciones unitarias del proceso de elaboración de cualquier bebida alcohólica.  
5.40 Mosto  
Líquido azucarado, proveniente de la extracción de la materia prim a utilizada para elaborar la 
bebida  alcohólica, listo para el proceso de fermentación.  
5.41 NMX  
Norma Mexicana.  
5.42 NOM  
Norma Oficial Mexicana  
5.43 Orujo (vino)  
Subproducto que se obtiene del estrujado de la uva.  
5.44 Productor  
Es la persona que cuenta con los avisos de funcionamiento previstos en las disposiciones 
sanitarias, así  como con instalaciones adecuadas para dedicarse a la elaboración, y en su caso 
envasado, de un producto  sujeto al presente Proyecto de Norma Oficial Me xicana. Adicionalmente, 
cumple con las disposiciones  normativas que le son aplicables.  
  
5.45 PROFECO  
Procuraduría Federal del Consumidor.  
5.46 Quina  
Corteza del árbol tropical (chinchona) de la que se obtiene la quina o quinina.  
5.47 Quinina  
Alcaloide vegetal extraído de la quina.  
5.48 Rectificación (destilación fraccionada)  
Es la segunda separación realizada al producto, de tal manera que el vapor que sale del alambique 
o la columna se pone en contacto con una porción condensada del vapor pre viamente producido en 
el mismo  aparato. Este proceso se basa en el hecho de que, líquidos de diferentes composiciones 
químicas no tienen el  mismo punto de ebullición. También se le llama segunda destilación.  
5.49 Re destilación  
Es tercera o subsecuentes de stilaciones en alambique de olla o columnas. Este proceso se puede 
emplear  para depurar las mezclas alcohólicas o para efectuar extracciones de productos aromáticos.  
5.50 Saborizante o aromatizante  
Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otros aditivos que se utilizan para proporcionar o 
intensificar el  sabor o aroma de los productos.  
En ningún caso se podrá utilizar el nombre de una bebida alcohólica con denominación de origen 
como  saborizante y/o aditivo, ni de ninguna otra bebida alcohólica.  
Se clasif ican de la siguiente forma:  
5.50.1  Saborizante sintético artificial  
Sustancia que no ha sido aún identificada en productos naturales procesados o no y que son aptas 
para su consumo.  
5.50.2  Saborizante idéntico al natural  
Sustancias químicamente aisladas a partir de materias primas aromáticas u obtenidas 
sintéticamente,  químicamente idénticas a las sustancias presentes en productos naturales procesados 
o no y que son aptas  para consumo humano.  
5.51.3  Saborizante natural  Preparación de sustancias o sus mezcla s obtenidas exclusivamente por procesos físicos, 
microbiológicos  o enzimáticos a partir de vegetales o de materias primas de origen animal en su estado 
natural o procesadas  o por fermentación y que son aptas para consumo humano.  
5.51 SE: 
Secretaría de Economía.  
5.52 Sensorial (organoléptico)  
Atributo de la bebida alcohólica que es percibido por los órganos de los sentidos.  
5.53 Sensorial (evaluación)  
Es una disciplina científica usada para evaluar, medir, analizar e interpretar reacciones para 
aquellas  características de alimentos, bebidas y materiales tal como son percibidos por los sentidos 
de la vista, olfato,  gusto, tacto y oído.  
5.54 Superficie principal de exhibición  
Aquella área donde se encuentra la denominación y la marca comercial  del producto. Se 
determina  conforme a la NOM -030-SCFI -2006 (Véase 3.2, Referencias).  
5.55 Tolerancia  
Es la diferencia entre el contenido del alcohol de la bebida declarado en la etiqueta y el contenido 
de alcohol determinado analíticamente, la cual puede darse en un intervalo inferior o superior (±).  
  
5.56 Variedades (vino)  
Diferentes tipos de uva pertenecientes a la misma especie de la vid.  
5.57 Vinificación (vino)  
Conjunto de operaciones que se practican para elaborar los vinos.  
6. Clasificación  
Las bebidas alcohólicas por su proceso de elaboración y sus respectivas especificaciones, 
únicamente se  clasifican en:  
a)    Bebidas Alcohólicas Fermentadas  
b)    Bebidas Alcohólicas Destiladas  
c)    Licores o Cremas  
d)    Cócteles  
e)    Bebidas Alcohólica s Preparadas  
7. Denominaciones y especificaciones de bebidas alcohólicas  
Las denominaciones genéricas, sus respectivas categorías y especificaciones de las bebidas 
alcohólicas  serán las que se señalan en el presente apartado.  
Todas las bebidas alcohólicas que se comercialicen en nuestro país deben señalar en la etiqueta 
con toda  claridad la denominación que les corresponde:  
Todas las bebidas alcohólicas deben cumplir con:  
ESPECIFICACIONES  LÍMITE MÁXIMO  mg/l  
Plomo (Pb)  0,5 
Arsénico (As)  0,5 
  
7.1 Bebidas Alcohólicas Fermentadas  
Es el producto resultante de la fermentación principalmente alcohólica de materias primas de 
origen  vegetal, pueden adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la  Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias), y su contenido alcohólico debe 
ser únicamente de 2,0  % a 20,0 % Alc. Vol.  
Con independencia de las especificaciones particulares que se requieran para las bebidas 
alcohólicas  fermentadas, las mismas deben cump lir con:  
ESPECIFICACIONES  LÍMITE MÁXIMO  
mg/100 ml de alcohol  
anhidro  
Metanol  300,0  
  
7.1.1  Cerveza  
Bebida alcohólica fermentada elaborada con malta, lúpulo y agua potable, o con infusiones de 
cualquier  semilla farinácea procedente de gramíneas o leguminosas, raíces o materia prima vegetal 
feculenta y/o  carbohidratos de origen vegetal susceptibles de ser hidrolizados o, en su caso, azucares 
que son adjuntos de  la malta, con adición de lúpulos o sucedáneos  en éstos. La cerveza puede 
adicionarse de ingredientes y  aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de 
Salud (Véase 3.34, Referencias). En  conformidad con el proceso y las materias primas utilizadas en 
su proceso de elaboración, la  cerveza podrá  ser de tres clases: clara, semi -oscura y oscura o negra, 
su contenido alcohólico puede ser bajo, de 2.0 %  y hasta 6.0 % en volumen o medio de 6.1 % y hasta 
20.0 % en volumen.  
  
TABLA 1.  ESPECIFICACIONES DE LA CERVEZA  
ESPECIFICACIONES  LÍMIT ES 
  MÍNIMO  MÁXIMO  
Contenido Alcohólico a 20°C (% Alc. Vol.)  2,0 20,0  
Metanol  - 300,0  
Acidez Total (como ácido láctico en g/l)  - 10,0  
PH 2,5 5,0 
Cobre  _ 1,0ppm  
Zinc  _ 1,0 ppm  
Plomo  _ 0,5 ppm  
Arsénico  _ 0,1 ppm  
Cobalto  _ 50 ppb  
  
7.1.2  Pulque  
El Pulque es el producto obtenido de la fermentación alcohólica de los azúcares contenidos en 
el aguamiel, por procesos microbiológicos, y fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar durante 
su permanencia en recipientes sanitariamente adecuados.  
Una vez alcanzado el desarrollo adecuado del Agave, se somete al llamado castrado y raspado 
para que  emane el Aguamiel del corazón del Agave.  
Las categorías del pulque son:  
7.1.2.1  Pulque Natural  Es el producto que se obtiene de la fermentación producida a partir del aguamiel. La producción 
de Pulque  es un proceso de fermentación por lote, que utiliza un inóculo originado de la fermentación 
misma y cuya  graduación alcohólica es de 6.0 a 7.5 % Alc. Vol. 
7.1.2.2  Pulque curado  
Es el Pulque natural al cual se le ha agregado jugos de frutas, concentrados de éstas o 
vegetales  naturales, semillas y productos lácteos. La graduación alcohólica es de 5.0 a 7.5 % Alc. Vol.  
7.1.3  Sidra Natural  
Es la bebida alco hólica que resulta de la fermentación de mostos preparados a partir del jugo 
o concentrado de manzanas, peras, o mezclas de los mismos sin la adición de otros azúcares y 
prohibiéndose  la adición de alcohol, pudiendo ser gasificada con CO2 su contenido alco hólico es de 
3.0 a 6.0 % Alc. Vol.  
7.1.4  Sidra Gasificada  
Bebida alcohólica que resulta de la fermentación de mostos preparados a partir del jugo o 
concentrados de  manzanas, peras o mezclas de los mismos, con un contenido no menor del 50% de 
sus azúcares y  adicionado de un máximo de 85 gramos por litro de otros azúcares y aditivos permitidos 
en el Acuerdo  correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias)prohibiéndose la 
adición de alcohol y su  contenido alcohólico es de 3.0 a 6.0 % Alc. Vo l., en el caso de la Sidra 
Gasificada se adiciona CO2.  
La sidra por su color se categoriza en:  
7.1.4.1  Ámbar  
La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, pudiendo ser adicionada de color 
caramelo.  
7.1.4.2  Rosada  
La sidra cuyo color resulta de la fermentación de mostos, adicionada de: mosto de uva 
(concentrado o no)  o no más del 15% de vino tinto o antocianina.  
  
La sidra se clasifica por su contenido de azúcares de acuerdo a la siguiente tabla:  
TABLA 2. CLASIFICACIÓN DE LA SIDRA POR EL CONTENID O DE AZÚCARES  
CLASE  CONTENIDO DE  
AZÚCARES  (g/L)  
Seca  Hasta  10 
Semidulce  10.1 a 40  
Dulce  40.1 a 90  
  
NOTA 2:  Consultar lo especificado en la NMX -V-011-NORMEX -2013 (Véase 3.13, Referencias).  
TABLA 3. ESPECIFICACIONES PARA LA SIDRA  
  SIDRA NATURAL  
LÍMITES  SIDRA  
LÍMITES  
ESPECIFICACIONES  MINIMO  MAXIMO  MINIMO  MAXIMO  
Contenido Alcohólico a (20°C) (% Alc. 
Vol.)  3,0 6,0 3,0 6,0 
Extracto Seco (g/l)  12,0  _ 12,0  _ 
Cenizas (g/l)  1,0 _ 1,0 _ 
Azúcares o Azúcares Reductores Totales 
(g/l) _ 90,0  _ 90,0  
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  - 300,0  - 300,0  Acidez Total (como ácido málico en g/l)  3,5 7,5 3,5 7,5 
Acidez Volátil (como ácido málico en g/l)  _ 1,2 _ 1,2 
Densidad Relativa a 20°C  1,01  1,045  1,01  1,045  
Bióxido de Azufre Libre (mg/L)  _ 100,0  _ 100,0  
Bióxido de Azufre Total (mg/L)  _ 300,0  _ 300,0  
Presión de CO2  a 293 K (20°C) 
(kPa)  (kg/cm2)  
* _ 294,0  _ 294,0  
Volúmenes de CO2  disueltos (Vol. De 
CO2/vol.  
Del líquido)  _ 5,0 _ 5,0 
13 CVPDB  -29 -26 -29 -19 
  
7.1.5  Vino  
Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación alcohólica únicamente de los mostos de uva 
fresca  (Vitis vinífera ) con o sin orujo, o de la mezcla de mostos concentrados de uva ( Vitis vinífera ) y 
agua, su  contenido alcohólico es de 8 a 16% Alc. Vol.  
El contenido alcohólico podrá llegar hasta 18% Alc. Vol. para los productos que estén regulados 
en una  denominación de or igen.  
En caso de los vinos de cosechas tardías, procedente de la fermentación natural el contenido 
alcohólico  podría llegar a 18% Alc. Vol.  
Los vinos se clasifican por su contenido de azúcar en cuatro tipos, con un solo grado de calidad, 
en la  forma siguie nte: 
TABLA 4. CLASIFICACIÓN VINOS  
CLASE  CONTENIDO DE AZÚCARES  (g/L)  
"Seco"  menos de 4  
"Semi -seco"  de 4.1 a 12  
"Semidulce"  de 12.1 a 50  
"Dulce"  más de 50.  
NOTA 3:  Aplicar lo especificado en el numeral 5 de la Norma NMX -V-012-NORMEX -2005 (Véase 
3.14,  Referencias) y la NMX -V-025-NORMEX -2010 (Véase 3.29, Referencias)  
TABLA 5. ESPECIFICACIONES PARA EL VINO  
 
ESPECIFICACIONES  LÍMITES  
  MINIMO  MAXIMO  
Contenido Alcohólico a 20°C (% Alc. Vol.)  8,0 16,0 18,0 (1)  
Extracto Seco (g/l)  10,0  (2) 
Cenizas (g/l)  1,0 5,0 
Azúcares o Azúcares Reductores Totales (g/l)  (2) (2) 
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  _ 300,0  Acidez Total (como ácido tartárico en g/l)  3,5 8,0 y 9,0 para 
vinos  
espumosos.  
Acidez Volátil (como ácido tartárico en g/l)  _ 1,5 
Bióxido de Azufre Libre (mg/L)  _ 50,0  
Bióxido de Azufre Total (mg/L)  _ 350,0  
13 CVPDB  (3)(5)(6)  -29 -26 
13 CVPDB  (3)(5)(6)  -29 -24 
Calcio (expresado en óxido de calcio) (mg/l)  _ 300,0  
Sodio (mg/l)  _ 230,0  
Potasio (mg/l)  _ 1700,0  
Sulfatos (expresado como sulfato de potasio) (mg/l)  _ 1200,0  
Cloruros (expresado en cloruro de sodio) (mg/l)  _ 1000,0  
  
(1)   Para vinos de cosecha tardía  
(2)   El contenido de azúcares según el tipo de vino se especifica en la tabla No. 4  
(3)   Notas: Patrón Internacional Vienna Pee Dee Belemnite  
(4)   Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no indicados en el (4)  
(5)   Para productos de origen español, italiano o francés  
(6)   Los valores marcados en la tabla son para detectar la adulteración con alcohol de caña y alc ohol 
de grano por la determinación  13 CVPDB (No aplica para productos a los que se les permite la  adición 
de azúcar para el aumento del contenido alcohólico).(6) Para valores 13 CVPDB que sean  menores al 
límite de 29 deberá ser comprobable el origen del al cohol del vino.  
  
  Relación Isotópica del Carbono  13 
(d13 C(VPDB)0/00)  
  Mínimo  Máximo  
Vino en Mexico  -28.5.  -25.0  
80% del Vino de México  -26.0  
Vinos  en Continente  Americano  -29.0  -25.0  
Vinos  Europeos  -25.0  -24.0  
  
ESPECIFICACIONES  MÍNIMO  MÁXIMO  
Delta del Carbono 13  (13 CVPDB) 
(1), (3), (4)  -29 -25 
Delta del Carbono 13 ( 13 CVPDB) 
(2), (3), (4)  -29 -24   
(1)   Para productos de origen nacional, argentinos, norteamericanos, y otros países no indicados en el (2)  
(2)   Para productos de origen español, italianos o franceses  
(3)   Los valores marcados en la tabla son para detectar la adulteración con alcohol de caña  y alcohol de  grano por la determinación  1³ CVPDB . Para 
valores  1³ CVPDB que sean menores al límite de 29  deberá ser comprobable el origen del alcohol del vino  
7.1.5.1  Vino de marca  
Es el vino en que los propietarios o negociantes del producto NO destacan en la etiqueta el origen 
del vino, ni la o las variedades de la uva empleada, sino únicamente la marca.  
7.1.5.2  Vino de origen  
Es aquel en que se da importancia a la región o localid ad en donde fueron producidas por lo menos 
el 85% de las uvas de las que proviene el vino, deberá declararse en la etiqueta, en la siguiente forma:  
a)    Vino de___________ envasado de origen  
o 
b)    Vino de ______________envasado en _________  
7.1.5.3  Vino blanco  
Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de uvas (vitis vinífera)  blancas o de mostos 
de uvas  tintas de jugo blanco. Este vino se puede presentar como vino seco, vino semiseco, vino 
semidulce  y vino  dulce.  
7.1.5.4  Vino clarete  
Es el vino procedente de mostos obtenidos con mezcla de uvas tintas y/o blancas, o de sus mostos 
y cuya  fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de uva tinta.  
7.1.5.5  Vino de cosecha tardía  
Vino procedente de uva conservada en la vid si n cosechar hasta alcanzar un grado de 
concentración de  azúcares de mínimo 26°Brix, su contenido alcohólico podrá ser hasta de 18 % Alc. 
Vol. y deberá obtenerse  de fermentación natural.  
7.1.5.6  Vino de mesa  
Es el vino que se obtiene de la fermentación alcoh ólica de los mostos de uva (vitis vinífera)  fresca 
con o sin orujo, o de la mezcla de mostos concentrados de uva y agua y su contenido alcohólico es de 
8,5 % a 15,0  % Alc. Vol.  
7.1.5.7  Vino rosado  
Es el vino resultante de la vinificación de los mostos de u vas (vitis vinífera)  rosadas o de 
uvas  (vitis vinífera)  tintas con maceración parcial de sus orujos. Este vino se puede presentar como 
vino seco, vino  semiseco o vino semidulce y vino dulce.  
7.1.5.8  Vino tinto  
Es el vino resultante de la vinificación de lo s mostos de uvas (vitis vinífera)  tintas, con maceración 
de sus  orujos o de la vinificación de uvas cuyo jugo es tinto. Este vino se puede presentar como vino 
seco, vino  semiseco o vino semidulce y vino dulce.  
7.1.5.9  Vino varietal  
Es el vino que contiene al menos 75% de una variedad específica de uva, la cual deberá ser 
declarada en  la etiqueta.  
Cuando el vino procede de dos o más variedades de uva, se deben declarar al menos las 
dos variedades  principales.  
7.1.5.10  Vino Verde  
Es el vino con Denominación d e Origen, regulado por la legislación aplicable en el país de 
origen  (Portugal).  
7.1.5.11  Vino espumoso, Vino Espumoso Natural    
Es aquel, que cumple con las condiciones de un vino base y que como consecuencia de su elaboración,  contiene gas carbónico 
de origen endógeno, produce espuma de sensible persistencia seguida de un  desprendimiento continúo de burbujas al ser 
descorchada la botella y servido el vino; asimismo contienen  CO2 de forma natural o añadido.  
El gas carbónico prese nte, debe proceder, de la segunda fermentación de los azúcares naturales del vino  base o de los 
azúcares agregados en el licor de tirage, realizada en envases herméticamente cerrados; Si el  CO2 es natural, deberá indicarse.  
La cantidad máxima de sacarosa q ue puede ser agregada para la segunda fermentación es de 25 
g/l de  vino. La adición del licor de tirage debe efectuarse antes del llenado del envase (botella o 
tanque).  
Al término de la segunda fermentación y crianza, se deberán eliminar las lías producida s. 
Posteriormente  podrá ser adicionado licor de expedición según el vino de que se trate, su contenido 
alcohólico es de 9 a 14 %  Alc. Vol.  
El Vino Espumoso y Vino Espumoso Natural, se categorizan por su proceso de elaboración en:  
7.1.5.11.1  Vino espumoso c lásico (champenoise clásico)  
Es el vino espumoso natural, cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda 
fermentación hasta  la eliminación de las lías, se realiza en la misma botella. El volumen perdido por la 
eliminación de las lías se  recupera c on el vino o licor de expedición. Se sella con tapón de corcho y 
bozal. La presión mínima en la  botella debe ser de 392 kPa (4 kg/cm2) a 293 K (20°C).  
El tiempo de permanencia en la  botella desde el sembrado de la levadura hasta la separación de 
las lías  debe ser mínimo, de 6 meses para vino espumoso clásico, 12 meses para vino espumoso 
reserva y 24 meses  para vino espumoso gran reserva.  
7.1.5.11.2  Vino Espumoso Granvás (Charmat)  
Es el vino espumoso natural cuya segunda fermentación se lleva a cabo en tanqu es de cierre 
hermético.  El tiempo mínimo de permanencia en el tanque, desde el sembrado de la levadura hasta la 
separación de las  lías, debe ser de 45 días. Terminada la fermentación se deben eliminar las lías por 
filtración, adicionando o no  el licor de e xpedición, se cambia de tanque o se pasa directamente a la 
botella. Ésta debe tener una presión  mínima de 392 kPa (4 kg/cm2) a 293 K (20°C).  
7.1.5.11.3  Vino espumante  
Es el vino espumoso natural cuya segunda fermentación se lleva a cabo en tanques de cierre 
hermético.  Terminada la fermentación se deben eliminar las lías por filtración adicionando o no el licor 
de expedición, se  cambia de tanque o se pasa directamente a la botella. Ésta debe tener una presión 
mínima de 392 kPa  (4 kg/cm2) a 293 K (20°C).  
7.1.5.11.4  Vino gasificado  
Es aquel que es adicionado de dióxido de carbono en el momento de envasarlo en su botella 
de expedición. Esta debe tener una presión mínima de 1.4 kg/cm2.  
El vino espumoso y gasificado por su contenido de azúcares residuales se clasifican en:  
TABLA 6. CLASIFICACIÓN DE VINO ESPUMOSO Y GASIFICADO  
CLASE  CONTENIDO DE AZÚCARES  
(g/L)  
Brut natural  de 0 a 5  
Brut de 5.1 a 25  
Seco  de 25.1 a 35  
Semi -seco  de 35.1 a 50  
Dulce  de más de 50  
Dentro de los vinos espumosos se encuentran, entre otros, los siguientes:  
7.1.5.11.5  Champagne  Es el vino espumoso con Denominación de Origen, regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen (República Francesa).  
  
7.1.5.11.6  Cava  
Es el vino espumoso con Denominación de origen, regulado por la legislación aplicable en el 
país de origen (R eino de España).  
7.1.5.11.7  Prosecco  
Es el vino espumoso con Denominación de origen, regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen (República Italiana).  
7.1.5.11.8  Lambrusco  
Es el vino espumoso con Denominación de origen, regulado por la legislación aplicable en el 
país de origen (República Italiana).  
7.1.5.11.9  Asti 
Es el vino espumoso con Denominación de origen, regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen (República Italiana).  
TABLA 7. ESPECIFICACIONES DE VINO ESPUMOSO Y VINO GASIFICADO  
ESPECIFICACIONES  VINO ESPUMOSO, 
VINOESPUMOSO 
NATURAL  VINO GASIFICADO  
  MÍNIMO  MÁXIMO  MINIMO  MÁXIMO  
Contenido Alcohólico a (20°C) (% Alc. Vol.)  9.0 14.0  9 14.0  
Azúcares o azúcares Reductores Totales (g/l)  (1) (1) (1) (1) 
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  - 300 - 300 
Acidez Total (como ácido tartárico g/l)  5.5 9.0 5.5 9.0 
Acidez Volátil (como ácido tartárico g/l)  0.1 0.8 0.1 0.9 
Bióxido de Azufre Libre (mg/L)  _ 55 _ 55 
Bióxido de Azufre Total (mg/L)  _ 170 _ 200 
Presión de CO 2 a 293 K (20°C) (kPa) (kg/cm 2) 392 
4.0 (2) _ 294 3.0 (2)  _ 
  
(1)   El contenido de los azúcares según el tipo de vino espumoso o gasificado, se especifica en la tabla  No. 
6 
(2)   En las botellas de capacidad inferior a 250 ml la presión puede ser inferior al límite establecido  siempre 
que supere los 294 kPa (3 kg/cm2) a 2 93 K (20 °C).  
NOTA 4:      Ver lo especificado en la Norma Mexicana NMX -V-047-NORMEX -2009  (Véase 3.20  Referencias).  
7.1.5.12  Vino de frutas  
Es aquel obtenido por la fermentación alcohólica de no menos 50 % del jugo o mosto de cualquier 
fruta fresca o seca d istinta de la uva, mezclados o no con otros vinos. Los vinos de fruta se 
denominarán  "vino de  ________"  de acuerdo al nombre de la fruta o frutas que lo originan o un nombre 
sancionado por la costumbre  por ejemplo: Moscos, su contenido alcohólico será de 6  a 12 % Alc. Vol. 
Puede ser vino seco, vino semiseco  o vino semidulce y vino dulce.  
7.1.5.13  Vino de otros productos vegetales  
Es la bebida alcohólica obtenida de la fermentación de productos vegetales, tales como; cereales, 
raíces,  tallos y otros. Los vin os de productos vegetales se denominarán  "vino de __________"  seguido 
del producto  vegetal que le dio origen o un nombre sancionado por la costumbre por ejemplo: Sake; son susceptibles de  ser alcoholizados con bebidas alcohólicas destiladas del mismo orige n; pueden 
ser vino seco, vino semiseco  o semidulce y vino dulce, su contenido alcohólico es de 8  a 20 % Alc. 
Vol. 
7.1.5.14  Vino con sabor  
Es el vino base saborizado y/o aromatizado con aditivos permitidos por el Acuerdo correspondiente 
de la  Secretaría de Salud (Véase 3.34 Referencias).  
7.1.5.15  Vino de pasa  
  
Es la bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del macerado de uva pasa y agua.  
7.1.5.16  Vino generoso  
Es aquel vino elaborado con no menos de 65 por ciento de vino de uva fresca, vino de u va pasa o 
vino concentrado de jugo de uva o mezcla de ellos en generosos dulces  (excepto Tipo Jerez),  y no 
menos de 90  por ciento de vino de uva fresca, vino de uva pasa o vino concentrado de jugo de uva o 
mezcla de ellos, vino  de uva pasa en generosos secos y que además del alcohol procedente de la 
fermentación, se adiciona de  alcohol de calidad o común, espíritu neutro o de aguardiente de uva y 
azúcares, su contenido alcohólico es  de 15 a 20 % Alc. Vol. (excepto mistela).  
El po rcentaje de alcohol vínico podrá ser verificado por el método de determinación del origen de 
carbono  mediante la relación isotópica del carbono 13 (13 CVPDB)  
NOTA 5:    Esta definición, podrá variar únicamente para productos importados, regulados por la  legislación del 
país de origen.  
Dentro de los vinos generosos existen las siguientes categorías:  
7.1.5.16.1  Jerez (también conocido Xeres o Sherry)  
Es el vino generoso, con Denominación de Origen regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen. (Re ino de España)  
7.1.5.16.2  Manzanilla  
Es el vino generoso, con Denominación de Origen regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen. (Reino de España)  
7.1.5.16.3  Mistela  
Es el vino generoso que contiene como base mosto alcoholizado con alcohol vínico hasta un 
límite  máximo de 18 %  Alc. Vol. El mosto utilizado deberá poseer directamente o previa concentración 
o por adición  de mosto concentrado un contenido de azúcar de mínimo 250 g/l.  
7.1.5.16.4  Moscatel  
Es el vino generoso dulce, semidulce, semi seco o seco cuyo aroma y sabor son atribuidos a 
la uva moscatel con que se elabora principalmente y que puede ser complementado con otras 
variedades  de uva,  siempre en una proporción mínima de 65 % de vino, edulcorado o no con mosto 
concentra de uva o  agua rdiente de uva, según las características sensoriales que se deseen conferir 
al producto.  
7.1.5.16.5  Oporto  
Es un vino generoso con Denominación de Origen, regulado por la legislación aplicable en el país 
de origen. (República Portuguesa)  
7.1.5.16.6  Vermouth o vermuth  
Es el vino generoso elaborado con vino de uva fresca o vino de mosto concentrado de uva fresca, 
siempre  en una proporción mínima de 65 % de vino, edulcorado o no con mosto concentrado de uva 
o con azúcar de  caña, alcoholizado con espírit u neutro, alcohol de calidad, común o aguardiente de 
uva y adicionado  de extractos de diferentes plantas aromáticas y amargas.  
7.1.5.16.7  Vino aromatizado  
Es el vino generoso obtenido por maceración de hierbas aromáticas en el propio vino o en alcohol 
etílico de calidad, común o aguardiente de uva que se adicione al vino.  
7.1.5.16.8  Vino de consagrar  Es el vino generoso que para alcanzar la graduación alcohólica de éste solo puede ser adicionado 
de aguardiente de uva y en el que sus azúcares residuales en caso de ser dulce solo pueden provenir 
del mosto  de uva que lo originó, el vino de consagrar puede ser dulce o seco.  
7.1.5.16.9  Vino quinado  
Es el vino generoso elaborado con vino de uva fresca o vi no de mosto concentrado de uva fresca, 
siempre  en una proporción mínima de 65 % de vino, edulcorado o no con mosto concentrado de uva 
o con azúcar de  caña, alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad o común o aguardiente de 
uva y adicionado  de corteza o sal de quinina, para dar al producto su sabor característico.  
7.1.5.16.10  Vino Tipo Jerez  
Es un vino generoso dulce, semidulce, semiseco, o seco cuyo aroma y sabor es semejante al 
producto de  origen, elaborado con variedades de uvas frescas, vino d e uva pasa o mezcla de ellos, 
siempre en una  proporción mínima de 51 % de vino, edulcorado o no con mosto concentrado de uva 
o con azúcar de caña, o  con otros azúcares, alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, 
común o aguardiente de uva,  o azúcares, que produzcan las características sensoriales que se deseen 
conferir al producto.  
7.1.5.16.11  Otras denominaciones  
Para vino generoso podrán utilizarse otras denominaciones como Madeira, Tipo Madeira, Málaga, 
Tipo Málaga, entre otros, que cumplan co n la definición de vino generoso.  
El vino generoso se clasifica por su contenido de azúcar, con un solo grado de calidad, en la 
forma  siguiente:  
a)   Seco: Cuando el vino contenga menos de 5 g/l de azúcares reductores totales expresados en  azúcar 
invertido  (m/v).  
b)   Semiseco o semidulce: Cuando el vino contenga de 5,1 g/l a 50 g/l de azúcares reductores  totales, 
expresados en azúcar invertido (m/v).  
c)   Dulce: Cuando el vino contenga más de 50 g/l de azúcares reductores totales, expresados en  azúcar 
invertido (m/v). Siempre y cuando cumpla con el 65,0 % de vino de uva fresca o uva  pasa.  
NOTA 6:    Ver lo especificado en la Norma Mexicana NMX -V-030-NORMEX -2005 (Véase 3.18,  Referencias)  
TABLA 8. ESPECIFICACIONES PARA VINOS GENEROSOS  
  LÍMITES  
ESPECIFICACIONES  MÍNIMO  MÁXIMO  
Contenido Alcohólico a (20°C) (% Alc. Vol.)  15.0  20.0 (1)  
Extracto Seco (g/l)  (2) 375 
Azúcares o Azúcares Reductores Totales (g/l)  (2) 350 
Metanol (mg/100ml de alcohol anhidro)  _ 300 
Acidez Total (como ácido tartárico en g/l)  2.5 7.0 
Acidez Volátil (como ácido tartárico en g/l)  _ 1.3 
Bióxido de Azufre Libre (mg/L)  _ 50 
Bióxido de Azufre Total (mg/L)  _ 300 
13 CVPDB (3)  -28.5  -16 
13 CVPDB  28.5  - 26.0 (4) y -24.0 (5)  
  
(1)   Salvo Mistela (ver 7.1.5.16.3)  
(2)   Según el tipo de Vino Generoso del que se trate  (3)   Para Vino Generoso que contiene alcohol de calidad no vínico  
(4)   Para Vino Generoso 100% de Uva y de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países 
no indicados en el (5).  
(5)   Para Vino Generoso 100% de Uva y de origen español, italiano y francés.  
7.2 Bebidas alcohólicas destiladas  
Al producto obtenido por destilación de líquidos fermentados que se hayan elaborado a partir de 
materias  primas vegetales en las que la totalidad o una parte de sus azúcares fermentables, hayan 
sufrido como  principal fermentación, la alcohólica, siempre y cuando el destilado no ha ya sido 
rectificado totalmente, por lo  que el producto deberá contener las sustancias secundarias formadas 
durante la fermentación y que son  características de cada bebida, con excepción del vodka, 
susceptibles de ser abocadas y en su caso añejadas  o madur adas, pueden estar adicionadas de 
ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente  de la Secretaría de Salud (Véase 
3.34 Referencias).  
El contenido alcohólico de las bebidas alcohólicas destiladas debe ser únicamente de 32,0 % a 
55,0 %  Alc. Vol. 
Cuando a las bebidas alcohólicas destiladas se les agregue edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o  saborizantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud 
(Véase 3.34, Referencias),  con objeto de proporcionar o intensific ar su color, aroma y/o sabor, pueden 
tener como máximo 75,0 g/L de  azúcares o azúcares reductores totales y 85,0 g/L de extracto seco.  
El uso de cualquiera de los abocantes a que se refiere el presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, no  debe ser mayor del 1,0 % en relación al peso total que tiene la bebida alcohólica destilada 
antes de su  envasado. El productor o envasador debe llevar los registros correspondientes de la 
materia prima empleada.  
De ser necesario, para obtener el contenido alcohólico come rcial requerido, se debe usar agua 
potable,  destilada o desmineralizada, como agua de dilución.  
TABLA 9. ESPECIFICACIONES PARA BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS  
Parámetros  Blanco  Abocado  
MÍN MÁX  MÍN MÁX  
Contenido Alcohólico a 
20°C  (%Alc. Vol.)  32,0  55,0  32,0  55,0  
Extracto Seco (g/l)  0 0,30  0 5,0 
Valores expresados en mg/100 ml de Alcohol Anhidro  
Aldehídos  0,0 40,0  0 40,0  
Ésteres  2,0 200,0  2,0 250,0  
Alcoholes Superiores  20,0  500,0  20,0  500,0  
Metanol  30,0  300,0  30,0  300,0  
Furfural  0 5,0 0 5,0 
  
NOTA 7:    Para el caso de las Bebidas Alcohólicas Fermentadas cuya materia prima sea el agave, solo se  ajustará 
la tabla a los contenidos alcohólicos que le corresponda a cada Denominación  Genérica.  
Con independencia de las especificaciones particulares que se requieran para las bebidas 
alcohólicas  destiladas, las mismas deben cumplir con:  ESPECIFICACIONES  LÍMITE MÁXIMO  
Valores expresados en 
mg/ 100ml de alcohol anhidro  
Metanol  300,0  
Aldehídos  40,0 
Furfural  5,0 
Alcoholes superiores  500,0*  
  
*El límite máximo de alcoholes superiores para el Whisky y el Cognac no debe exceder de 1000 
mg/100 ml  de alcohol anhidro.  
7.2.1  Komil  
Bebida alcohólica producida fuera de las denominaciones de origen que utiliza como materia prima 
algún  agave. El porcentaje de agave no podrá ser menor al 51% de los azúcares fermentables y un 
máximo de 49,0  % de otros azúcares reductores totales expresado s en unidades de masa, no estando 
permitidas las mezclas  en frío, y su contenido alcohólico es de 32,0 % a 55,0 % Alc. Vol.  
El Komil no debe ostentar en su información comercial referencia alguna a las variedades 
vegetales  reconocidas en las Denominaciones  de Origen.  
TABLA 10. ESPECIFICACIONES PARA EL KOMIL  
Parámetros  Blanco  Abocado /  
Joven  Reposado  Añejo  Extra añejo  
MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  
Contenido  
Alcohólico a 293  
K (20°C)  (%Alc.  
Vol.)  32 55 32 55 32 55 32 55 32 55 
Extracto Seco (g/l)  0 0,30  0 5 0 5 0 5 0 5 
Valores expresados en mg/100ml de Alcohol Anhidro  
AlcoholesSuperiores(alcoholes 
con peso molecular  superior 
al alcohol etílico oaceite de 
fusel,como alcohol isoamílico) 
(1) 20 500 20 500 20 500 20 500 20 500 
Metanol (2)  30 300 30 300 30 300 30 300 30 300 
Aldehídos (comoacetaldehído)  0 40 0 40 0 40 0 40 0 40 
Ésteres (comoacetato de etilo)  2 200 2 200 2 250 2 250 2 250 
Furfural  0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 (1) Para la determinación de Alcoholes superiores en este proyecto de norma, sólo se permite el 
método  por cromatografía de gases.  
(2) El parámetro mínimo puede disminuir si el productor de aguardiente demuestra que cuenta con 
un método viable para reducir el contenido de metanol.  
  
7.2.2  Aguardiente  
Bebida alcohólica destilada que se denomina con las palabras  "aguardiente de _________", 
seguida del  nombre de la materia prima vegetal que aporte por lo menos el 51% de los azúcares 
fermentables.  De acuerdo con su materia prima y/o lugar de origen podrá tener un nombre 
característico sancionado por la  costumbre, su contenido alcohólico es de 32 a 55 % Alc. Vol.  
TABLA 11. ESPECIFICACIONES PARA LOS AGUARDIENTES DE _____  
Parámetros  Blanco  Joven, Repos ado y Añejo  
MÍN MÁX  MÍN MÁX  
Contenido Alcohólico a  
20°C (%Alc. Vol.)  32,0  55,0  32,0  55,0  
Extracto Seco (g/l)  0 0,30  0 5,0 
Valores expresados en mg/100 ml de Alcohol Anhidro  
Aldehídos  0,0 40,0  0 40,0  
Ésteres  2,0 200,0  2,0 250,0  
Alcoholes Superiores  0,0* 500,0  20,0  500,0  
Metanol  0,0* 300,0  30,0  300,0  
Furfural  0 5,0 0 5,0 
7.2.3  Armagnac  
Es la bebida alcohólica destilada de mostos de 100% de uva; con Denominación de 
Origen  regulado por la  legislación aplicable en el país de origen (República Francesa).  
7.2.4  Apple, Apple Jack o Calvados  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de mostos fermentados de jugos de manzana o pera; 
con Denominación de Origen regulada por la legislación aplicable en el país de origen (República 
Francesa).  
7.2.5  Bacanora  
Bebida alcohólica regional del Estado de Sonora, México, obtenida por destilación y rectificación 
de mostos, preparados directa y origina lmente con los azúcares extraídos de la molienda de las 
cabezas  maduras de  Agave Angustifolia Haw , hidrolizada por cocimiento, y sometidas a fermentación 
alcohólica con  levaduras. El Bacanora es un líquido que, de acuerdo a su tipo, es incoloro o amarillen to 
cuando es madurado  en recipientes de madera de roble o encino, o cuando se aboque sin madurarlo, 
su contenido alcohólico es de  38 a 55 % Alc. Vol, (Véase 3.9 Referencias).  
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobi erno 
Mexicano.  El Bacanora se categoriza por su proceso posterior a la destilación y rectificación en cuatro 
tipos:  
7.2.5.1  Bacanora Blanco  
Producto cuyo contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.  
7.2.5.2  Bacanora Jove n u Oro  
Producto susceptible de ser abocado, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, 
ajustarse con  agua de dilución. El resultado de las mezclas de Bacanora blanco con Bacanora 
reposados y/o añejos y/o  extra añejos, se considera como Bacanora j oven u oro.  7.2.5.3  Bacanora Reposado  
Producto susceptible de ser abocado, que se deja por lo menos dos meses en recipientes de 
madera de  roble o encino, cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua 
desmineralizada,  potable o d estilada. En mezclas de diferentes Bacanoras reposados, la edad para el 
Bacanora resultante es el  promedio ponderado de las edades y volúmenes de sus componentes.  
7.2.5.4  Bacanora Añejo  
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración  de por lo menos un año 
en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 
200 litros, y  con una graduación alcohólica comercial que debe, en su caso, ajustarse con agua potable 
o destilada. En  mezclas de difer entes Bacanoras añejos, la edad para el Bacanora resultante es el 
promedio ponderado de  las edades y volúmenes de sus componentes.  
Para las especificaciones de esta bebida alcohólica consultar la NOM -168-SCFI -2004 
(Véase  3.9, Referencias).  
7.2.6  Brandy  
Es la bebida alcohólica destilada, la cual es 100 % del contenido alcohólico total del producto 
proviene  de la destilación de mostos de uva. El destilado deberá ser sometido a un proceso de 
maduración en recipientes  de madera de roble, roble blanco o encino, durante un periodo mínimo de 
6 meses, susceptible  de ser  abocado.  
7.2.6.1  Categorías  
De acuerdo con su tiempo de añejamiento, el Brandy se categoriza en las siguientes clases:  
7.2.6.1.1  Brandy 100 % de uva, sometido a un proceso de maduración durante un período mínimo 
de 6 meses.  
7.2.6.1.2  Brandy reserva 100 % de uva, sometido a un proceso de maduración durante un período 
mínimo  de 12 meses.  
7.2.6.1.3  Brandy gran reserva 100 % de uva, som etido a un proceso de maduración durante un 
período  mínimo de 36 meses.  
TABLA 12. ESPECIFICACIONES PARA EL BRANDY, BRANDY RESERVA Y BRANDY GRAN 
RESERVA  
CONFORME A LA NMX -V-018-NORMEX -2009  (Véase 3.15, Referencias)  
ESPECIFICACIONES  BRANDY  BRANDY RESERVA  BRANDY GRAN 
RESERVA  
  MÍNIMO  MÁXIMO  MÍNIMO  MÁXIMO  MÍNIMO  MÁXIMO  
Contenido Alcohólico a  
293 K (20°C) (% Alc. 
Vol.)  35 55 35 55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 42 0.75  42 0.75  42 
Cenizas (g/l)  0.05  1.0 0.05  1.0 0.05  1.0 
Azúcares Reductores  
Totales (g/l)  0 35 0 35 0 35 
Alcoholes superiores 
(mg/  
100 ml de Alcohol  
Anhidro)  40 500 40 500 40 500 
Metanol (mg/100ml de  
alcohol anhidro)  20 200 20 200 20 200 
Aldehídos (mg/100 ml 
de 
alcohol anhidro)  0 40 0 40 0 40 
Ésteres (mg/100 ml de  
alcohol anhidro)  3 60 3 90 3 150 Furfural (mg/100 ml de  
alcohol anhidro)  0 5 0 5 0 5 
Acidez Total (como 
ácido  
acético mg/100ml AA)  6 300 6 300 6 300 
Suma de componentes  
volátiles diferentes al  
alcohol etílico (mg/100 
ml 
AA) 70 600 70 610 70 620 
13 CVPDB * (1) (3) (4)  
(0/00)  -29 -26 -29 -26 -29 -26 
13 CVPDB * (2) (3) (4)  
(0/00)  -29 -24 -29 -24 -29 -24 
*Patrón Internacional Vienna Pee Dee Belemnite  
(1) Para productos de origen nacional, argentino, norteamericano y otros países no indicados en el (2).  
(2) Para productos de origen español, italiano o francés.  
(3) Los valores marcados en la tabla son para detectar la adulteración con alcohol de caña y  alcohol de grano 
por 
determinación del  13 C.  
(4) Para valores de  13 C que sean menores al límite de -29 deberá ser comprobable el origen del brandy.  
  
7.2.7  Cachaça  
Es la denominación típica y exclusiva del aguardiente de caña producida en Brasil, conforme 
su legislación, la cual contiene una graduación alcohólica de 38 a 48% en volumen a 20 °C, obtenida 
por la  destilación del mosto fermentado del jugo de caña de azúc ar con características organolépticas 
peculiares.  
7.2.8  Calvados  
Es la bebida alcohólica destilada de mostos fermentados de jugos de manzana o pera; con 
Denominación  de Origen, regulada por la legislación aplicable en el país de origen (República 
Francesa) . 
7.2.9  Charanda  
Bebida alcohólica regional obtenida por destilación que se realiza en el interior de la fábrica, en 
forma  continua o discontinua, en la primera destilación (destrozamiento) de mostos fermentados del 
jugo de la caña  de azúcar y que, en comb inación con cepas de levaduras cultivadas o no, 
seleccionadas del mismo jugo,  llevan a cabo una fermentación alcohólica de la que, por 
transformaciones bioquímicas y su posterior  destilación, se obtiene esta bebida alcohólica. La 
rectificación de este prod ucto se lleva a cabo en alambiques  discontinuos que originan los congéneres 
que distinguen al producto.  
El Charanda es un líquido incoloro o ambarino cuando es madurado en recipientes de madera de 
roble o  encino o cuando se aboca sin madurarlo y debe ser e mbotellado en la planta de envasado que 
sea controlada  por el propio fabricante, misma que debe estar ubicada dentro de la zona de protección. 
Se prohíbe hacer  mezclas en frío, su contenido alcohólico es de 35 a 55 % Alc. Vol.  
Es la bebida alcohólica desti lada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno 
Mexicano.  En cuanto a las especificaciones de esta denominación, se debe de cumplir con lo 
establecido en la  NOM -144- SCFI -2000 (Véase 3.7, Referencias).  
El Charanda se clasifica en cuatro categorías , como sigue:  
7.2.9.1  Charanda Blanco  
Producto cuyo contenido alcohólico comercial debe en su caso, ajustarse con agua de dilución.  
7.2.9.2  Charanda Joven u Oro  Producto susceptible de ser abocado, cuya graduación alcohólica comercial debe, en su caso, 
ajustarse  con agua de dilución.  
El resultado de las mezclas del Charanda blanco con Charandas maduros o añejos, se considera 
como  Charanda dorado u oro.  
7.2.9.3  Charanda Reposado  
Producto susceptible de ser abocado, cuya permanencia mínima en recipientes de madera de roble 
o encino con capacidad máxima hasta 5 000 L debe ser de 2 meses y cuyo contenido alcohólico 
comercial  debe, en su caso, ajustarse con agua de dilu ción.  
7.2.9.4  Charanda Añejo o Añejado  
Producto susceptible de ser abocado, sometido a un proceso de maduración de por lo menos 12 
meses en  recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 300L y cuya 
graduación alcohólica  comercial de be, en su caso, ajustarse con agua de dilución.  
7.2.10  Cognac  
Es la bebida alcohólica destilada de mostos 100% de uva; con Denominación de Origen, regulada 
por las  disposiciones aplicables por el país de origen (República Francesa).  
7.2.11  Comiteco  
Es la bebida alcohólica bebida alcohólica mexicana obtenida por destilación de mostos formulados 
con Maguey Comiteco (jugos, aguamiel o jarabe) y enriquecidos con piloncillo o panela de caña en 
una proporción  de al menos 70% de azucares reductores provenie ntes del Maguey. Su graduación 
alcohólica es 40% a 50%  Alc. Vol.  
7.2.12  Ginebra  
Es la bebida alcohólica destilada con contenido alcohólico de 35 % a 55 % Alc. Vol., cuya 
principal  característica es su sabor y olor a enebro obtenido por:  
a)    Destilación d e mostos fermentados de cereales malteados o adicionados de malta o enzimas, siendo  a 
su vez re destilados en presencia de bayas de enebro y otras semillas, cortezas y raíces  aromáticas, 
o; 
b)    La re destilación en alambique de olla de alcohol etílico (e spíritu neutro o alcohol de calidad en  presencia 
de bayas de enebro y otras semillas, cortezas y raíces aromáticas. Estas pueden estar  colocadas en 
el seno del líquido o en recipientes especiales colocados en la parte superior de los  alambiques, o;  
c)    La mezcla de alcohol etílico (espíritu neutro o alcohol de calidad) con concentrados alcohólicos 
que contienen los principios aromáticos (aceites esenciales) de las bayas de enebro y otras 
semillas,  cortezas y raíces aromáticas.  
La ginebra se categoriza por  su elaboración en:  
7.2.12.1  Ginebra Destilada: Es la ginebra obtenida por destilación o re -destilación, conforme a los 
incisos  a) y b), y ésta a su vez se categoriza en:  
7.2.12.1.1  Ginebra Destilada o llamada también London Gin, que es la que se obtiene c onforme al 
inciso  a), y a la que se le puede denominar Ginebra Destilada Seca o London DryGin y Ginebra 
Destilada Extra  Seca o London Extra DryGin, según su contenido de alcohol etílico.  
7.2.12.1.2  GeneveGin o llamada también HollandsGin, que es la que se obtiene conforme al inciso 
a). 
7.2.12.1.3  Old Gin o Tom Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso b). Esta ginebra es 
edulcorada.  
7.2.12.1.4  Ginebra Dorada o Golden Gin, que es la que se obtiene conforme al inciso b), 
permaneciendo  por un tiempo en barricas de roble y que puede ser adicionada de color caramelo.  
  
7.2.12.2  Ginebra: obtenida conforme al inciso c), se puede denominar Ginebra, Ginebra Seca o 
Ginebra  Extra Seca, conforme a lo establecido en la NMX -V-020-NORMEX -2008 (Véase 3.17 
Referencias ). Puede ser  adicionada con los edulcorantes permitidos por la misma hasta 75 g/L de azúcares reductores totales. Podrá  ser adicionada con saborizantes y/o aromatizantes permitidos por 
el Acuerdo correspondiente de la Secretaría  de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
La Ginebra puede ser adicionada de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos  por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias), con 
objeto de  proporcionar o inte nsificar su color, aroma y/o sabor.  
NOTA 8:  Consultar lo especificado en la Norma Mexicana NMX -V-020-NORMEX -2008 (Véase 
3.17,  Referencias)  
TABLA 13. ESPECIFICACIONES DE LA GINEBRA  
  GINEBRA DESTILADA  GINEBRA  
  LONDO GIN GINEBRA DORADA  
GENEVA GIN  OLD TOM GIN  GINEBRA  GINEBRA 
SECA  GINEBRA  
EXTRASECA  GINEBRA 
(CON  
AROMA Y/O  
COLOR)    SECA DRY GIN  EXTRASECA  EXTRA  
GIN 
ESPECIFICACIONES  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  MÍN MÁX  
Contenido Alcohólico  
a 293 K (20°C) (%  
Alc. Vol.)  35 40 37.5  55 35 55 35 55 35 55 35 40 37.5  55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 25 0 0.3 0 25 0 25 0 25 0 25 0 0.3 0 85 
Azúcares Reductores  
Totales (g/l)  0 25 0 0.3 0 25 0 25 0 25 0 25 0 0.3 0 75 
Alcoholes superiores  
(mg/100 ml de Alcohol  
Anhidro)  0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 50 
Metanol (mg/100ml de  
alcohol anhidro)  0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 
Aldehídos (mg/100 ml  
de alcohol anhidro)  0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 
Ésteres (mg/100 ml  
de alcohol anhidro)  0 18 0 18 0 40 0 18 0 18 0 18 0 18 0 50 
Furfural (mg/100 ml  
de alcohol anhidro)  0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 0 5 
  
7.2.13  Grappa o grapa  
Es la bebida alcohólica destilada de mostos de los orujos de uva o pasas, con un contenido 
alcohólico  máximo de 55% Alc. Vol.  
7.2.14  Habanero  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de un destilado alcohólico y/o espíritu neutro y 4,0 % 
mínimo de  vino de uva. Además, podrá adicionarse de macerados de dátiles, ciruelas, pasas, higos y 
otras frutas, así  como aditivos y coadyuvantes permitidos p or el Acuerdo correspondiente de la 
Secretaría de Salud (Véase  3.34, Referencias). Su contenido alcohólico es de 35,0 % a 55,0 % Alc. 
Vol. 
7.2.15  Kirsch  
Es la bebida alcohólica destilada que emplea para su fermentación el jugo o la pulpa de 
cerezas  o capul ines con o sin almendra, con un contenido alcohólico máximo de 55 % Alc. Vol.  
7.2.16  Parras  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida por una mezcla de un destilado alcohólico o espíritu 
neutro y  otro aguardiente destilado en una proporción de 10 a 25 % ( v/v), pudiendo contener un 5 % 
(m/v) de azúcar,  su contenido alcohólico es de 35 a 55 % Alc. Vol.  7.2.17  Pisco  
  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de la destilación de mostos fermentados de uva, su 
contenido  alcohólico máximo es de 55 % Alc. Vol.  
7.2.18  Poire o perry  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida de la destilación de mostos fermentados de pera, 
originaria de  Europa, su contenido alcohólico máximo es de 55 % Alc. Vol.  
7.2.19  Raicilla  
Es la bebida alcohólica regional de Jalisco y Nayarit ; 100% de Maguey que se obtiene por la 
destilación de  jugos fermentados con levaduras espontáneas o cultivadas, extraídos de cabezas 
maduras de los magueyes  previamente cocidos, su contenido alcohólico es de 35 a 55 % Alc. Vol.  
En la elaboración de Raicill a se permiten los magueyes:  
     Agave maximiliana,  
     Agave inaequidens,  
     Agave valenciana,  
     Agave angustifolia,  
     Agave Rhodacantha  
     entre otros, con la única excepción del Tequilana weber azul.  
TABLA 14. ESPECIFICACIONES PARA LA RAICILLA  
Parámetros  Límites  
MÍN MÁX  
Contenido Alcohólico a (20°C) (%Alc. Vol.)  35.0  55.0  
Extracto Seco (g/L)  0 10 
Alcoholes Superiores  100 500.0  
Metanol  30.0  300.0  
  
7.2.20  Ron 
Es la bebida alcohólica destilada, obtenida de la destilación de mostos fermentados 
preparados  únicamente con azúcares provenientes de la caña de azúcar. Los destilados podrán ser 
rectificados y deben  ser sometidos a un proceso de maduración ponderado míni mo de seis meses, 
pudiendo ser añejados  únicamente en recipientes de roble blanco o encino.  
El Ron puede ser incoloro o coloreado; con aroma y/o con sabor, utilizando productos vegetales 
naturales,  aditivos y/o productos de origen animal permitidos en el A cuerdo correspondiente de la 
Secretaría de Salud  (Véase 3.34, Referencias), su contenido alcohólico es de 35 a 55% Alc. Vol.  
El Ron se clasifica de acuerdo a su proceso de maduración y elaboración en:  
7.2.20.1  Ron 
Es el producto sometido a maduración por u n período mínimo de 6 meses ponderado.  
7.2.20.2  Ron añejado o añejo  
Es el producto sometido a maduración por un período mínimo de un año.  
El Ron podrá ser adicionado con aromatizantes, saborizantes y edulcorantes, permitidos en el 
Acuerdo  correspondiente d e la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
NOTA 9:   Consultado lo especificado en la Norma Mexicana NMX -V-002-NORMEX -2010 
(Véase  3.12,  Referencias)  TABLA 15. ESPECIFICACIONES DE RON  
  RON  RON AÑEJO  RON ADICIONADO DE  
(AROMA Y/O SABOR  
ESPECIFICACIONES  MÍNIMO  MÁXIMO  MÍNIMO  MÁXIMO  MÍNIMO  MÁXIMO  
Contenido Alcohólico a  
293 K (20°C) (% Alc.  
Vol.)  35 55 35 55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 15 0 60 0 85 
Alcoholes superiores  
(mg/100 ml de Alcohol  
Anhidro)  0 500 0 500 0 500 
Metanol (mg/100ml de  
alcohol anhidro)  0 30 0 30 0 30 
Aldehídos (mg/100 ml  
de alcohol anhidro)  0 40 0 40 0 40 
Ésteres (mg/100 ml de  
alcohol anhidro)  0 200 0 200 0 200 
Furfural (mg/100 ml de  
alcohol anhidro)  0 5 0 5 0 5 
Acidez Volátil (como  
ácido acético mg/100 
ml 
de alcohol anhidro)  0 120 0 120 0 120 
Suma de componentes  
volátiles diferentes al  
alcohol etílico (mg/100  
ml Alcohol Anhidro)  15 600 15 600 15 600 
  
7.2.21  Slivovitz (shilvovitza)  
Es la bebida alcohólica doblemente destilada que se obtiene de los mostos fermentados de ciruelas 
azules  cultivadas en Bosnia Herzegovina y Serbia. Su contenido alcohólico es de 35 a 43.5 % Alc. Vol.  
7.2.22  Sotol  
Es la bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación destilada que se obtiene de 
la destilación de mostos fermentados y en la que se emplea como materia prima para fermentación el 
jugo de  las cabezas o piñas de diversas especies silves tres de liliáceas o amarilidáceas que se 
desarrollan en el norte  de la república, su contenido alcohólico es de 35 a 55 % Alc. Vol.  
Es la bebida alcohólica destilada con Denominación de Origen regulada por el Gobierno Mexicano, 
de conformidad con la NOM -159-SCFI -2004 (Véase 3.8, Referencias).  
7.2.23  Tequila  
Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente 
del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar 
ubicada en  el territorio comprendido en la Declaración , derivados de las cabezas de Agave de la 
especie tequilana weber  variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a 
fermentación alcohólica con  levaduras, cultivadas o no, sie ndo susceptibles los mostos de ser 
enriquecidos y mezclados conjuntamente en  la formulación con otros azúcares hasta en una 
proporción no mayor a 49% de azúcares reductores totales  expresados en unidades de masa, en los 
términos establecidos en la NOM -006-SCFI -2012 (Véase 3.1,  Referencias), y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que  puede tener color, cuando sea 
madurado, abocado, o añadido de un color específico.  
El Tequila puede ser añadido de edulcorant es, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por  la Secretaría de Salud en el Acuerdo correspondiente (Véase 3.34, Referencias), con 
objeto de proporcionar  o intensificar su color, aroma y/o sabor. Su contenido alcohólico es de 35 a 55 
% Alc. Vol. 
7.2.23.1  De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del Agave que se utilice en la 
elaboración  del Tequila, éste se puede clasificar en las siguientes categorías:  
7.2.23.1.1  "%100 de agave"  
Es el producto, conforme a la definición de Tequil a que no es enriquecido con otros azúcares 
distintos a  los obtenidos del Agave de la especie tequilana weber variedad azul cultivado en el territorio 
comprendido en  la Declaración.  Para que este producto sea considerado como  "Tequila 100% de 
agave"  debe ser envasado  en la planta que controle el propio Productor Autorizado, misma que debe 
estar ubicada dentro del territorio  comprendido en la Declaración.  
Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las siguientes 
leyendas:  "100% de agave",  "100% puro de agave",  "100% agave", o  "100% puro agave", al final de 
las cuales se puede añadir la  palabra  "azul".  
7.2.23.1.2  "Tequila"  
Es el producto, conforme a la definición de Tequila, en el que los mostos son susceptibles de 
ser enriquecido s y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una 
proporción no  mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa. Este 
enriquecimiento  máximo de hasta 49% de azúcares reductores totales expresados en un idades de 
masa, no se debe realizar  con azúcares provenientes de cualquier especie de agave. Sólo se podrá 
incrementar el 51% de azúcares  reductores totales expresados en unidades de masa con azúcares 
reductores totales provenientes de Agave  de la especie tequilana weber variedad azul cultivado en el 
territorio comprendido en la Declaración.  
7.2.23.2  De acuerdo con las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación, el 
Tequila  se clasifica en una de las siguientes clases:  
7.2.23.2.1  Blanco o plata  
Producto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante, obtenido de la destilación 
añadiendo  únicamente agua de dilución para ajustar la graduación comercial requerida, pudiendo tener 
una maduración  menor de dos meses en recipientes de roble o encino.  
7.2.23.2.2  Joven u Oro  
Producto resultante de la mezcla de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o extra 
añejo.  También se denomina Tequila joven u oro al producto resultante de la mezcla de tequila blanco 
con alguno de  los sig uientes ingredientes: Color caramelo, Extracto de roble o encino natural, 
Glicerina, Jarabe a base  de azúcar, lo que se conoce como abocamiento.  
7.2.23.2.3  Reposado  
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos 
meses  en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino. Su contenido alcohólico 
comercial debe,  en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de Tequila 
reposado con Tequilas añejos  o extra añejos, se considera c omo Tequila reposado.  
7.2.23.2.4  Añejo  
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año 
en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 
600 litros, su  contenido a lcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.  
El resultado de las mezclas de Tequila añejo con Tequila extra añejo se considera como Tequila 
añejo.  
7.2.23.2.5  Extra añejo  Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres 
años, en  contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea 
de 600 litros, su  contenido alcohólico comercial debe, en su cas o, ajustarse con agua de dilución.  
7.2.24  Vodka  
Es la bebida alcohólica destilada obtenida por fermentación alcohólica de mostos provenientes 
de productos vegetales sometidos posteriormente a destilación y rectificación, la cual puede ser total, 
pudiendo  ser tratada con carbón activado u otros adsorbentes permitidos por la Secretaria de Salud 
en el Acuerdo  correspondiente (Véase 3.34, Referencias).  
El Vodka puede ser adicionado de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por  la Se cretaría de Salud en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 
3.34, Referencias),  con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor, su contenido 
alcohólico es de 35 a 55 %  Alc. Vol. Como se establece en la NMX -V-019-NORMEX -2008 (Véase 
3.16, Referencias).  
TABLA 16. ESPECIFICACIONES DEL VODKA  
  VODKA  VODKA  (CON AROMA Y/O 
SABOR)  
ESPECIFICACIONES  MÍNIMO  MÁXIMO  MÍNIMO  MÁXIMO  
Contenido Alcohólico a 293 K  
(20°C) (% Alc. Vol.)  35 55 35 55 
Extracto Seco (g/l)  0 3 0 85 
Azúcares Reductores Totales 
(g/ 
l) 0 3 0 75 
Alcoholes superiores (mg/100 
ml 
de Alcohol Anhidro)  0 30 0 30 
Metanol (mg/100ml de alcohol  
anhidro)  0 10 0 10 
Ésteres (mg/100 ml de alcohol  
anhidro)  0 10 0 40 
Aldehídos (mg/100 ml de 
alcohol  
anhidro)  0 20 _ _ 
Furfural (mg/100 ml de alcohol  
anhidro)  0 5 0 5 
  
7.2.25  Whisky o whiskey  
Es la bebida alcohólica destilada, obtenida por fermentación alcohólica de mostos de 
cereales,  sacarificado por la diastasa de malta que contiene, con o sin otras enzimas naturales, 
fermentado bajo la  acción de la levadura, destilado a menos de 94,8 % Alc. Vol., de forma que el 
producto de la destilación  contenga aroma y sabor procedente de la mater ia prima utilizada y añejado 
al menos durante tres años en  barricas de roble blanco o encino de una capacidad inferior o igual a 
700 L.  
El whisky o whiskey puede ser adicionado de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o 
saborizantes  permitidos en el Ac uerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, 
Referencias), con objeto de  proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor. Su contenido 
alcohólico es de 40,0 % a 55,0 % Alc. Vol.  El whisky o whiskey se denomina de acuerdo a la materia prima empleada en la elaboración del 
producto  o al país de origen, entre otras, como:  
7.2.25.1  Whiskey o whisky bourbon (bourbon whiskey)  
Producto distintivo elaborado en el Estado de Kentucky de los Estados Unidos de América, de 
acuerdo a  las disposicione s legales que regulan la producción del Whiskey Bourbon en ese país.  
7.2.25.2  Whiskey o whisky canadiense (Canadian whiskey)  
Producto distintivo elaborado en Canadá, de acuerdo a la reglamentación de ese país. Si el 
Whiskey es  elaborado con mezcla de Whisk eys canadienses, entonces es llamado Blended Canadian 
Whiskey.  
7.2.25.3  Whiskey o whisky escocés (Scotch whisky)  
Producto distintivo de Escocia, manufacturado de acuerdo a las disposiciones legales que regulan 
la producción del Whisky Escocés en ese país. Si el Whisky es elaborado con una mezcla de 
Whiskys  Escoceses, entonces es llamado Blended Scotch Whisky.  
7.2.25.4  Whiskey o whisky irlandés (Irish whiskey)  
Producto distintivo de Irlanda o Irlanda del Norte, de acuerdo a las disposiciones legales que 
regulan la  producción de Whiskey Irlandés en esos países. Si el Whiskey es elaborado con mezcla de 
Whiskeys  Irlandeses, entonces es llamado Blended Irish Whiskey.  
7.2.25.5  Whiskey  o whisky de centeno  
Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 80 % Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con 
un contenido no menor al 51% de centeno, el 49% restante deberá provenir de los azúcares de otros 
cereales.  
7.2.25.6  Whisky o Whiskey de Centeno Malteado  
Es el Whisky o Whiskey producido a menos de 80 % Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con 
un contenido no menor de 51% de azúcares procedentes de centeno malteado, el 49% restante deberá 
provenir  de los azúcares de otros cereales  
  
7.2.25.7  Whiskey  o whisky de maíz  
Es el producto elaborado a menos de 80,0 % Alc. Vol., a partir del mosto fermentado con un 
contenido no  menor a 80,0 % de maíz.  
7.2.25.8  Whiskey  o whisky de malta  
Es el Whisky o whiskey producido a menos de 94.8 % Alc. Vol., a partir de un  mosto fermentado 
con un  contenido 100% de cebada malteada.  
7.2.25.9  Whisky o whiskey escocés de una sola malta (single malt Scotch whisky)  
Es el Whisky o whiskey producido a partir de cebada malteada en una sola destilería.  
7.2.25.10  Whiskey o whisky tenn essee (Tennessee whisky)  
Producto distintivo elaborado en el Estado de Tennessee de los Estados Unidos de América, de 
acuerdo a  las disposiciones legales que regulan la producción del Whiskey en ese país.  
7.2.25.11  Whiskey  o whisky de trigo  
Es el Whisky o Whiskey destilado a menos de 80 % Alc. Vol., a partir de un mosto fermentado con 
un contenido no menor a 51% de azúcares procedentes de trigo, el 49% restante deberá provenir de 
los azúcares de otros cereales.  
7.2.25.12  Blended Whiskey  
Producto obtenido de  mezclar únicamente diferentes Whiskeys. Podrá ser adicionado de 
edulcorantes,  colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos en el Acuerdo correspondiente de 
la Secretaría de  Salud (Véase 3.34 Referencias), con objeto de proporcionar o intensificar  su color, 
aroma y/o sabor.          
TABLA 17. ESPECIFICACIONES DE WHISKY Y WHISKEY (Véase 3.11, Referencias)    WHISKY Y  WHISKEY  WHISKY Y WHISKEY (CON AROMA 
Y/O 
SABOR)  
ESPECIFICACIONES  MÍNIMO  MÁXIMO  MÍNIMO  MÁXIMO  
Contenido Alcohólico a 293 
K 
(20°C) (% Alc. Vol.)  40 55 40 55 
Alcoholes superiores 
(mg/100  
ml de Alcohol Anhidro)  10 1000  10 1000  
Metanol (mg/100ml de  
alcohol anhidro)  0 50 0 50 
Aldehídos (mg/100 ml de  
alcohol anhidro)  0 40 0 40 
Furfural (mg/100 ml de  
alcohol anhidro)  0 5 0 5 
  
7.2.26  Mezcal  
La definición y las especificaciones para esta bebida alcohólica destilada son las enumeradas y 
contenidas  en la NOM -070-SCFI -1994 (Véase 3.3, Referencias).  
7.3 Licores y/o cremas (cordiales)  
Producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, espíritu neutro, alcohol de calidad o 
alcohol  común o mezcla de ellos; con un contenido no menor de 1.0% (m/v) de azúcares o azúcares 
reductores  totales y agua; aromatizados y saborizados con pro cedimientos específicos y que pueden 
adicionarse de  ingredientes, así como aditivos y coadyuvantes permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría  de Salud (Véase 3.34 Referencias). Su contenido alcohólico es de 
13.5 hasta 55.0% Alc. Vol. Tambié n conocido  como cordial.  
Los licores y cremas pueden ser aromatizados y/o saborizados por uno o más de los 
siguientes  procedimientos específicos:  
a)    Mezcla, infusión, maceración, digestión, percolación, destilación o cocción en presencia de 
diversos  materiales inocuos de procedencia vegetal o animal.  
  
b)    Adición de jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales 
y sabores idénticos a los naturales.  
c)    Adición de sustancias permitidas por la Secretaría de Sa lud en el acuerdo correspondiente, 
como  aditivos y coadyuvantes en la elaboración de bebidas.  
La denominación de los licores y cremas deberá sujetarse a alguna de las siguientes modalidades, 
las cuales podrán ir seguidas de un nombre arbitrario siempre y c uando dicho nombre no indique o de 
a entender  cualidades que no posee el producto:  
I.    "Licor de _______"  o "Crema de _____", seguido del nombre del producto vegetal o principio  aromático 
característico de la bebida que justifique su denominación. Estos licores o cremas sólo  podrán 
obtenerse por los procesos enunciados en el inciso 7.3 a)  o adición de los productos  mencionados en 
el inciso 7.3 b).  
II.   "Licor sabor de _____"  o "Crema sabor de ____", seguido del nombre del producto vegetal o  principio 
aromático característico de la bebida que justifique su denominación. En estos licores  podrán 
adicionarse además de los productos mencionados en los incisos 7.3 a) y 7.3 b), las  subst ancias 
sintético artificiales mencionadas en el inciso 7.3 c).  III.   "Licor"  o "Crema de o al ________"  seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada que  aporte 
al menos el 51% del contenido alcohólico total del licor.  
IV.  "Licor"  o "Crema con____ _________"  seguido del nombre de la bebida alcohólica que aporte al  menos 
el 25 % del contenido alcohólico total del licor.  
Cuando en la preparación de los licores o cremas se utilice como ingrediente una bebida 
alcohólica  protegida por una denominación de  origen en los términos de la legislación aplicable, se 
debe cumplir con lo  establecido en sus respectivas NOM aplicables.  
Para la preparación de licores o cremas que contengan tequila como ingrediente, se debe cumplir 
con lo  establecido en la NMX -V-049-NORMEX -2004 (Véase 3.22, Referencias).  
NOTA 11:    Para el caso de los Licores de Agave, éstos serán aquellos donde se aporte al menos el 25 %  del 
contenido alcohólico total del licor proveniente de bebidas alcohólicas fermentadas o  destiladas de 
agave.  
En la  denominación de los licores y/o cremas, se podrá utilizar algún calificativo de acuerdo a su 
contenido  de azúcares y por ciertas condiciones específicas, conforme a la siguiente Tabla (ver Tabla 
18): 
TABLA 18. Clasificación de los licores y/o cremas por s u contenido de azúcares y 
condiciones  
específicas  
Clasificación  Contenido de azúcares y condiciones específicas  
Extra seco  De 1,0 % a 1,9 % (m/v)  
Seco  De 2,0 % a 10,0 % (m/v)  
Dulce  Mayor a 10,1 % (m/v)  
Escarchado  Producto saturado de azúcares y en el cual el exceso  
de azúcares haya cristalizado dentro del producto  
Aperitivo  Cuando el producto contenga algunos principios  
amargos derivado de substancias vegetales.  
  
7.3.1  Anís  
Es el licor elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común, y los principios 
aromáticos  naturales de las semillas del anís verde y estrella, pudiendo ser aromatizados, además con 
otros aditivos  permitidos en el Acuerdo correspondiente de  la Secretaría de Salud (Véase 3.34, 
Referencias).  
El anís puede ser dulce cuando contenga más de 10% de azúcares y anís seco cuando contenga 
hasta  de 10% de azúcares.  
7.3.2  Anís Destilado  
Es el licor obtenido por dilución de la re -destilación de espíritu neutro, alcohol de calidad y/o 
alcohol  común, en presencia de semillas de anís verde y anís estrella, las cuales podrán estar 
mezcladas con otras  plantas aromáticas y jarabes preparados con azúcares permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la  Secretaría  de Salud (Véase 3.34, Referencias). El anís destilado puede ser 
dulce o seco.  
7.3.3  Anissette o anisete  
Es la bebida alcohólica obtenida de una manera similar al anís o anís destilado. El anissette 
contendrá  más de 35% de azúcares (m/v).  
7.3.4  Amaretto  
Es el licor obtenido por destilación, infusión o extracto de almendras de chabacano, adicionado o 
no de  aceite esencial de almendras amargas y otros extractos, sabor natural o idéntico al natural de 
almendras,  mezclados con espíritu neutro o alcohol de cal idad o común y azúcares.  7.3.5  Chinchón  
Anís con Denominación de Origen, regulado por la legislación aplicable en el país de origen  (Reino 
de España).  
7.3.6  Xtabentún  
Es un licor de origen Maya, originario de Yucatán, elaborado con miel fermentada de abeja s que 
se alimentan de la flor de xtabentún y anís.  
7.3.7  Crema o licor de cassis  
Son aquellos que se elaboran por maceración o infusión de la fruta de cassis, concentrado o 
extracto de la  misma fruta, adicionado de brandy, aguardiente de uva, alcohol de ca lidad o común, en 
el cual puede  añadirse 5% de frambuesas y/o grosellas, azúcares y aditivos permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la  Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
7.3.8  Crema o Licor de Café  
Son aquellos que se elaboran por infusión , cocción, destilación, maceración o extracción de los 
granos de  café o mezclas de estas preparaciones con espíritu neutro, y/o alcohol de calidad y/o común, 
azúcares,  vainilla natural y/o vainillina y/o etilvainillina y aditivos permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la  Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
7.3.9  Crema o Licor de Cacao  
Son aquellos que se elaboran por infusión, cocción, destilación, maceración o extractos de los 
granos de  cacao o mezclas de estas preparaciones con espíritu ne utro y/o alcohol de calidad y/o 
común, azúcar, vainilla  natural y/o vainillina y/o etilvainillina y aditivos permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de  Salud (Véase 3.34, Referencias).  
7.3.10  Crema o licor de menta  
Son aquellos que se elaboran con aceite esencial de menta piperita, espíritu neutro y/o alcohol de 
calidad  y/o común, azúcares y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría 
de Salud  (Véase 3.34, Referencias). Puede existir crem a o licor de menta blanca o verde.  
7.3.11  Fernet  
Es un licor amargo de color oscuro, elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol 
común, y  los principios aromáticos de hierbas como mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo y azafrán 
u otras hie rbas aromáticas amargas, pudiendo ser aromatizados, además con otros aditivos permitidos 
en el Acuerdo  correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
7.3.12  Irish Cream  
Licor con Denominación de Origen elaborado en la isla de Irlanda, de acuerdo a las leyes de dicho 
país que regulan su producción.  
7.3.13  Licor amargo o aperitivo  
Es aquel elaborado con infusiones, destilaciones, extractos, aceites esenciales y sabores natu rales 
de hierbas amargas y otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de 
Salud (Véase  3.34, Referencias); alcoholizados con aguardiente de uva, brandy, whisky, alcohol de 
calidad o común.  Ejemplos de los más famosos: Chartreus e, Benedictine, Sambuca, Dubonnet, Amer 
Picon, Drambuie,  Campari, La Vielle Cure, entre otros.  
7.3.14  Licores de frutas  
Son aquellos elaborados con: infusiones maceraciones, destilaciones, extractos, aceites 
esenciales,  sabores naturales, sabores sintético -artificiales y otros aditivos permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la  Secretaría (Véase 3.34, Referencias); o mezclas de estas preparaciones de la 
fruta respectiva mezcladas con  espíritu neutro y/o alcohol de calidad y/o común y azúcares.  
7.3.15  Licores de naranja, de curacao (curazao o triple sec)  
Es aquel obtenido por re -destilación de espíritu neutro y/o alcohol de calidad y/o alcohol común 
en presencia de cáscara de naranja dulces y/o amargas curaçao (curazao), y aditivos permitidos en el 
Acuerd o correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias); la destilación obtenida 
es mezclada con  jarabe o azúcar.  
7.3.16  Licor o crema de amor (parfaitamour)  Es aquel elaborado con sabores naturales, casi idénticos a los naturales o sintético -artificiales de 
violeta y  otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 
3.34, Referencias);  espíritu neutro y/o alcohol de calidad y/o común y azúcares.  
7.3.17  Licor o crema lluvia de oro  
Es aquel elaborado con d estilación de anís, destilación de naranja y otros aditivos permitidos en 
el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34 Referencias); espíritu neutro y/o 
alcohol de  calidad y/o común, azúcar y agua. Contiene en suspensión laminillas de h ojas de oro.  
7.3.18  Rompope  
Es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca, 
yemas  de huevo frescas, deshidratadas o congeladas, azúcares, almidones o féculas u otros 
espesantes (máximo  2%) y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, alcohol 
común o una bebida  alcohólica destilada (generalmente ron), adicionado o no de productos vegetales, 
saborizantes y colorantes  naturales o artificiales y aditivos permitidos en el Acuerdo corresp ondiente 
de la Secretaría de Salud  (Véase  3.34 Referencias). El rompope tiene un contenido alcohólico de 10 
a 15% Alc. Vol.  
7.3.19  Sambuca  
Es el licor elaborado con espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común, y los principios 
aromáticos  naturales de las semillas del anís verde y estrella y otras hierbas aromáticas, pudiendo ser 
aromatizados,  además con otros aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría 
de Salud (Véase 3.34  Referencias). Este licor puede ser incoloro o coloreado y el contenido mínimo 
de azúcar de 350 g/l, expresado  en azúcar invertido. Su contenido alcohólico es de 38% Alc. Vol.  
7.4 Cócteles  
Producto elaborado a partir de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro, 
alcohol  de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con 
procedimientos  específicos y que pueden adicionarse de ingredientes, así como de aditivos y 
coadyuvantes permitidos en el  Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (V éase 3.34 
Referencias). Su contenido alcohólico será de  12 hasta 32% Alc. Vol.  
NOTA 12:   El agua debe ser potable, destilada o desmineralizada (por diferentes procesos) como agua de  dilución.  
Los cocteles podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vi no de uva u otras frutas, 
extractos,  aceites esenciales, sabores naturales, sabores idénticos a los naturales.  
La denominación  de los cocteles deberá sujetarse a alguna de las siguientes modalidades, las 
cuales  podrán ir seguidas de un nombre arbitrario si empre y cuando dicho nombre no indique o dé  a 
entender  cualidades que no posee el producto:  
I.    "Cóctel de _______", seguido del nombre del producto vegetal o principio aromático  característico de 
la bebida que justifique su denominación. Estos cocteles podrán adicionarse de  jugos, jugos 
concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales,  sabores idénticos a los 
naturales.  
II.   "Cóctel sabor de _____", seguido del nombre del producto vegetal o principio aromático  característico 
de la bebida que justifique su denominación. Estos cocteles podrán adicionarse de  jugos, jugos 
concentrados, vino de uva, extractos, aceites esenciales, sabores naturales,  sabores idénticos a los 
naturales y substancias sintético -artificiale s permitidas en el Acuerdo  correspondiente de la Secretaría 
de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
III.   "Coctel de o al ______", seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada que aporte al  menos el 
51% del contenido alcohólico total del coctel.  
  
IV.  "Coctel con_________________", seguido del nombre de la bebida alcohólica que aporte  al menos el 
25 % del contenido alcohólico total del coctel.  
Cuando en la preparación de cocteles se utilice Tequila se debe cumplir con lo establecido en 
la NMX -V-049-NORMEX -2004 (Véase 3.22, Referencias).  Para el caso de los Cócteles de Agave, éstos serán aquellos donde se aporte al menos el 25% 
del contenido alcohólico total del cóctel proveniente de bebidas alcohólicas fermentadas o destiladas 
de agave.  
7.5 Bebid as alcohólicas preparadas  
Producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores, espíritu neutro, 
alcohol  de calidad o alcohol común o mezclas de ellos en agua, aromatizada y saborizada con 
procedimientos  específicos y que puede n adicionarse de otros ingredientes y aditivos permitidos en el 
Acuerdo  correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias), pudiendo encontrarse 
en estado de  congelación. Con contenido alcohólico de 2 a 12% Alc. Vol.  
NOTA 13:   El agua debe  ser potable, destilada o desmineralizada (por diferentes procesos) como agua de  dilución.  
En las bebidas alcohólicas preparadas, se podrán añadir productos vegetales o animales o 
principios  aromáticos característicos de la bebida. También podrán adicionar se de jugos, jugos 
concentrados, vino de  uva u otras frutas, extractos, aceites esenciales, sabores naturales, sabores 
casi idénticos a los naturales y  sustancias sintético artificiales permitidas en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría de Salud (Vé ase 3.34, Referencias).  
Estas bebidas contemplan los productos en todas sus presentaciones y modalidades que se 
encuentran  en el mercado como líquido y congelado, siempre y cuando cumplan con los parámetros 
establecidos en el  párrafo que antecede. Estos pr oductos pueden encontrarse en estado de 
congelación como producto final.  
La denominación  de las bebidas alcohólicas preparadas deberá sujetarse a alguna de las 
siguientes  modalidades, las cuales podrán ir seguidas de un nombre arbitrario siempre y cuando d icho 
nombre no  indique o de a entender cualidades que no posee el producto:  
I.     "Bebida alcohólica preparada de _______", seguido del nombre del producto vegetal o 
principio  aromático característico de la bebida que justifique su denominación. Estas beb idas 
alcohólicas  podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites 
esenciales, sabores  naturales, sabores idénticos a los naturales.  
II.     "Bebida alcohólica preparada sabor de _____", seguido del nombre del producto vegeta l o 
principio  aromático característico de la bebida que justifique su denominación. Estas bebidas 
alcohólicas  podrán adicionarse de jugos, jugos concentrados, vino de uva, extractos, aceites 
esenciales, sabores  naturales, sabores idénticos a los naturales y substancias sintético artificiales 
permitidas en el  Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
III.    "Bebida alcohólica preparada de o al _____", seguido del nombre de la bebida alcohólica destilada  que 
aporte al menos  el 51% del contenido alcohólico total de la bebida alcohólica preparada.  
IV.   "Bebida alcohólica preparada con__________", seguido del nombre de la bebida alcohólica que  aporte 
al menos el 25% del contenido alcohólico total de la bebida alcohólica prepar ada. 
Cuando en la preparación de bebidas alcohólicas preparadas se utilice Tequila se debe cumplir 
con lo  establecido en la NMX -V-049-NORMEX -2004 (Véase 3.22, Referencias).  
NOTA 14:   Para el caso de las Bebidas Alcohólicas Preparadas de Agave, éstas serán aquellas donde se  aporte 
al menos el 25% del contenido alcohólico total de la bebida alcohólica preparada  proveniente de 
bebidas alcohólicas fermentadas o destiladas de agave.  
7.5.1  Cooler  
Es la bebida alcohólica preparada, elaborada con no menos de 50% de vino o vino de frutas, 
dióxido de  carbono o agua carbonatada y una bebida destilada, pudiendo ser adicionadas de otros 
ingredientes, aditivos  y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo corres pondiente de la Secretaría de 
Salud (Véase 3.34,  Referencias), su contenido alcohólico es de 4 a 8% Alc. Vol.  
7.5.2  Sangría  
Es la bebida alcohólica preparada, elaborada con vino, agua, azúcar, jugos o trozos de algunas 
frutas,  bióxido de carbono, saborizan tes, aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la  Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias).  
7.5.3  Trago gélido  El producto elaborado a partir de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores o mezclas 
de ellos,  espírit u neutro, alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos con agua, aromatizados 
y saborizados,  con extractos de frutas, fructuosas y saborizantes, con procedimientos específicos en 
estado de congelación,  pudiendo ser adicionada de otros ingredientes como aditivos y/o coadyuvantes 
permitidos en el Acuerdo  correspondiente de la Secretaría de Salud (Véase 3.34, Referencias). Con 
contenido alcohólico de 2 a 12%  Alc. Vol.  
8. Métodos de prueba  
8.1 El cumplimiento de las especificaciones señaladas en este capítulo serán comprobadas por 
parte de  las autoridades competentes o por las personas acreditadas y aprobadas en términos de la 
LFMN.  
8.2 Cuando a las bebidas alcohólicas destiladas se les agregue edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes, permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud 
(Véase 3.34, Referencias), con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor, pueden 
tener como máximo 75,0 g/L d e azúcares o azúcares reductores totales de acuerdo a la NMX -V-006-
NORMEX -2013 (Véase 3.25,  Referencias) y 85,0 g/L de extracto seco de acuerdo a la NMX -V-017-
NORMEX -2005 (Véase 3.28,  Referencias).  
8.3 De ser necesario para obtener el contenido alcohólico comercial requerido, se debe usar agua 
potable,  destilada o desmineralizada, como agua de dilución, de acuerdo con lo establecido en 
la NOM -127-SSA1 -1994 (Véase 3.5, Referencias).  
8.4 Para el caso de las bebidas alcohólicas nacionales con denominación de o rigen se deben 
cumplir los  métodos de prueba señalados en la NOM específica aplicable.  
8.5 Para los efectos del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana son aplicables, las 
especificaciones  sanitarias relativas a metales pesados y metaloides contenidas en la NOM -142-
SSA1/SCFI -2014 (Véase 3.6,  Referencias) para lo cual debe tomarse en consideración la NMX -V-050-
NORMEX -2010 (Véase 3.32,  Referencias), así como las siguientes NOM y NMX referidas a cada uno 
de los productos objeto de este  Proyecto de Norma, c omo sigue:  
BEBIDAS FERMENTADAS  
2,0% A 20,0% EN VOLUMEN  
DE ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE 
ENSAYO  (PRUEBA)  
CERVEZA      NMX -V-013-NORMEX -2013 -(Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
PULQUE  
    Pulque Natural  
    Pulque Curado      NMX -V-013-NORMEX -2013 -(Véase 3.26, Referencias)  
  
SIDRA  
    Sidra Natural  
    Sidra Gasificada  
      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, R eferencias).  
    NMX -V-032-NORMEX -2010  (Véase 3.31, Referencias).  
    NMX -V-027-NORMEX -2014  (Véase 330, Referencias).  
    NMX -V-048-NORMEX -2009  (Véase 3.21, Referencias).  
  VINO  
    Vino de Marca  
    Vino de Origen  
    Vino Blanco  
    Vino Clarete  
    Vino Cosecha Tardía  
    Vino de Mesa  
    Vino Rosado  
    Vino Tinto  
    Vino varietal      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
    NMX -V-025-NORMEX -2010  (Véase 3.29, Referencias).  
    NMX -V-027-NORMEX -2014  (Véase 3.30, Referencias).  
VINOS 
ESPUMO SOS,NATURALES Y 
GASIFICADOS  
    Vino Espumoso Natural  
    Vino Espumoso 
Clásico(Champenoise clásico)  
    Vino Espumoso 
Granvás(Charmat)  
    Vino Espumante  
    Vino de Frutas  
    Vino de Otros 
ProductosVegetales  
    Vino con Sabor  
    Vino de pasa    
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
    NMX -V-027-NORMEX -2014  (Véase 3.30,  Referencias).  
    NMX -V-048-NORMEX -2009  (Véase 3.21, Referencias).  
VINOS GENEROSOS  
    Vino Generoso  
-    Mistela  
    Moscatel  
    Vermouth o vermuth  
    Vino aromatizado  
    Vino de Consagrar  
    Vino Quinado  
-    Vino tipo Jerez      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
    NMX -V-027-NORMEX -2014  (Véase 3.30, Referencias).  
    NMX -V-025-NORMEX -2010  (Véase 3.29, Referencias).  
  
BEBIDAS 
DESTILADAS  32,0%  
A 55,0% EN VOLUMEN DE  
ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE ENSAYO  
(PRUEBA)  KOMIL      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
AGUARDIENTE  
APPLE o APPLEJACK      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
  
 
BRANDY  
    Brandy  
    Brandy Reserva  
    Brandy Gran Reserva      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Re ferencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
    NMX -V-025-NORMEX -2010  (Véase 3.29, Referencias).  
COMITECO      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
GINEBRA  
    Ginebra Destilada o London  
Gin 
    GeneveGin o HollandsGin  
    Old Gin o Tom Gin  
    Ginebra Dorada o Golden  
Gin 
    Ginebra Seca  
    Ginebra Extra Seca      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
GRAPPA O GRAPA      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  KIRSCH  
HABANERO  
PARRAS  RAICILLA DE JALISCO/  
LECHUGUILLA O RAICILLA      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
RON  
    Ron 
    Ron añejado o añejo  
    Ron adicionado de aroma y/  
o sabor      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
    NMX -V-015-NORMEX -2014  (Véase 3.27, Referencias).  
  
SLIVOVITZ (SHILVOVITZA)  
      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
VODKA  
    Vodka con aroma y/o sabor      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-017-NORMEX -2005  (Véase 3.28, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referencias).  
WHISKY O WHISKEY  
    Whiskey o whisky de  
centeno  
    Whisky o Whiskey de  
Centeno Malteado  
    Whiskey o whisky de maíz  
    Whiskey o whisky de malta  
    Whisky o whiskey escocés  
de una sola malta (single  
malt Scotch whisky)  
    Whiskey o whisky de trigo  
    Blended Whiskey      NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-004-NORMEX -2013  (Véase 3.23, Referen cias).  
  
LICORES/CREMAS  13,5% A  
55,0% EN VOLUMEN DE  
ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE ENSAYO  
(PRUEBA)  
ANÍS  
   Anís Destilado  
   Anissette o Anisete      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  AMARETTO      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias)  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias)  
XTABENTÚN      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referenc ias). 
CREMA O LICOR DE CASSIS  
   Crema o Licor de Café  
   Crema o Licor de Cacao      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
CREMA O LICOR DE MENTA  
          Fernet      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
LICOR AMARGO O APERITIVO      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
LICORES DE FRUTAS      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
LICORES DE NARANJA, 
DECURACAO (CURAZAO 
O TRIPLE SEC)      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
LICOR O CREMA DE 
AMOR(PARFAITAMOUR)      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
LICOR O CREMA (LLUVIA 
DEORO)      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
ROMPOPE  
SAMBUCA      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
  
COCTELES  12,0% A 32,0% EN  
VOLUMEN DE ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE ENSAYO  
(PRUEBA)  
Cocteles      NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
Cocteles con Tequila      NMX -V-005-NORMEX -2013  (Véase 3.24, Referencias).  
    NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
    NMX -V-049-NORMEX -2013  (Véase 3.22, Referencias).  
  
BEBIDAS ALCÓ HOLICAS  
PREPARADAS  2,0% A 12,0%  
EN VOLUMEN DE ALCOHOL  NORMAS MEXICANAS APLICABLES SOBRE MÉTODOS DE ENSAYO  
(PRUEBA)  COOLER      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
SANGRÍA      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
TRAGO GÉLIDO      NMX -V-006-NORMEX -2013  (Véase 3.25, Referencias).  
    NMX -V-013-NORMEX -2013  (Véase 3.26, Referencias).  
  
9. Control de calidad  
De conformidad con la LFMN, los productores y envasadores, deben mantener sistemas de control 
de calidad compatibles con las normas aplicables y las buenas prácticas de fabricación de acuerdo 
con la  NOM -251-SSA1 -2009  (Véase 3.10, Referencias). Asimismo, de ben verificar sistemáticamente 
el cumplimiento de  las especificaciones contenidas en el presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, utilizando equipo  suficiente y adecuado de laboratorio, así como los métodos de prueba 
apropiados, llevando un control  estadístico de la producción y envasado que objetivamente demuestre 
el cumplimiento de dichas  especificaciones.  
10. Envase y embalaje  
Los productos objeto de este Proyecto de Norma deben garantizar su inocuidad conforme lo 
establecido  en el numeral 10.1 de laN OM-142-SSA1/SCFI -2014  (Véase 3.6, Referencias).  
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificación del lote al que 
pertenece,  el cual consiste en un código específico que permita su trazabilidad.  
En el caso de cerveza, se permite  la reutilización de envases, cuando el tratamiento que se les 
dé, garantice su inocuidad. Queda prohibida la reutilización de envases que tengan grabados logotipos 
diferentes  a los de la marca envasada.  
Para el embalaje, se debe usar material resistente q ue ofrezca la protección adecuada a los 
envases e  impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y 
distribución.  
11. Información comercial  
Cada uno de los envases debe ostentar una etiqueta legible en idioma español, la cual debe 
contener  información veraz y no inducir al error al consumidor con respecto a la naturaleza y 
características del  producto, la información respectiva debe cumplir con los requisitos establecidos en 
el capítulo 9 de la  NOM -142-SSA1/SCFI -2014 (V éase 3.6, Referencias) que precisa la forma y 
contenido del Etiquetado Sanitario y  Comercial de las Bebidas Alcohólicas, salvo por la lista de 
ingredientes que establece dicho capítulo, que sólo  es obligatoria para las Bebidas Alcohólicas 
Preparadas, Cocte les, Licores y Cremas; y en su caso, para las  demás bebidas alcohólicas destiladas 
o fermentadas que después de destiladas y/o antes de su envasado  sean adicionadas de cualquiera 
de los ingredientes y/o aditivos alérgenos, que puedan causar  hipersensibilid ad o intolerancia, 
enunciados en el numeral 9.3.7.1.1 de dicha NOM.  
Los productos que cuenten con denominación de origen, su categoría será expresada conforme 
se encuentren en el Acuerdo entre la Comunidad Europea y los Estados Unidos Mexicanos sobre 
el reconocimiento mutuo y la protección de las denominaciones en el sector de bebidas espirituosas 
(1997)  respetando su idioma de origen.  
  
12. Evaluación de la conformidad  
Cuando las bebidas alcohólicas sujetas a este Proyecto de Norma, cuenten con una persona  
acreditada y  aprobada en términos de la LFMN para determinar el cumplimiento de su Norma Oficial 
Mexicana específica,  la evaluación de conformidad de las mismas será ejecutada por el organismo de 
certificación acreditado y  aprobado al efecto. En caso cont rario, se sujetarán a las disposiciones 
aplicables en este capítulo.  
Productos Nacionales  12.1 La evaluación de la conformidad del Presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se 
llevará  conforme a las disposiciones contenidas en sus numerales. Sus actividades comprenden las 
siguientes:  
a) Evaluación de los procesos, productos, servicios e instalaciones, mediante inspección ocular, 
muestreo,  pruebas de laboratorio y evaluación de los progr amas de calidad, y  
b) Seguimiento posterior a la certificación inicial, para comprobar el cumplimiento con el presente 
Proyecto  de Norma Oficial Mexicana.  
12.2 La evaluación de la conformidad del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, se llevará 
a cabo por las Dependencias competentes o por las personas acreditadas y aprobadas conforme a la 
LFMN y que  son: Los Organismos de Certificación, las Unidades de Verificación y los Laboratorios de 
Prueba. Lo anterior,  sin menoscabo de las facultades de verific ación y vigilancia de las autoridades 
competentes.  
12.3 La verificación comprenderá la comprobación documental y/o física de la entrada de la materia 
prima  a la planta del productor, el proceso de elaboración, incluyendo el producto terminado. Dentro 
de la  verificación se debe revisar la maduración, añejamiento o envejecimiento, según sea el caso, y 
envasado.  
12.3.1  Los dictámenes de las Unidades de Verificación serán reconocidos por las dependencias, 
así como  por los Organismos de Certificación.  
12.4 Las p ersonas acreditadas y aprobadas en términos de la LFMN, para emitir el 
Certificado  de Cumplimiento con el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana deberán asegurarse 
que los  productos  cuentan:  
a) Dictamen técnico emitido por la unidad de verificación en  términos de la LFMN;  
b) Dictamen o constancia de cumplimiento de información comercial emitido por una Unidad 
de Verificación en términos de la LFMN;  
c) Informe de resultado de las pruebas de laboratorio acreditado y aprobado en términos de la 
LFMN; y  
NOT A 15:   Cuando las bebidas alcohólicas tengan más de una categoría en una denominación genérica  deberán 
contar con un certificado por cada una de las categorizaciones de ésta.  
12.4.1  Para emitir el dictamen técnico de cumplimiento con el presente proyecto d e NOM, la unidad 
de verificación acreditada y aprobada en términos de la LFMN, deberá llevar a cabo la constatación 
ocular y  comprobación para evaluar la conformidad correspondiente en las instalaciones del productor, 
fabricante  y envasador. La verificación comprenderá desde el proceso de elaboración, la entrada de 
la materia prima,  hasta el producto terminado.  
12.4.2  Para emitir el dictamen de cumplimiento de información comercial, la unidad de 
verificación  acreditada y aprobada en  términos de la LFMN, deberá llevar a cabo la constatación ocular 
de la etiqueta y  comprobación para evaluar la conformidad correspondiente al capítulo 10 del presente 
proyecto.  
12.4.3  Para evaluar el cumplimiento de las especificaciones del producto contempladas en el 
capítulo 7 del  presente proyecto, se debe contar con un informe de resultados de las pruebas de 
laboratorio acreditado y  aprobado en términos de la LFMN.  
12.5 De la autent icidad del producto  
12.5.1  El productor debe demostrar en todo momento, que el producto no ha sido adulterado 
durante su  elaboración. Por tal motivo, el Productor debe llevar un registro actualizado de por lo menos, 
los documentos  siguientes:  
a) Facturas q ue comprueben la adquisición de las materias primas o documentos que comprueben 
el ingreso de las materias primas;  
b) Documentos que comprueben las entradas y salidas de la materia prima;  
c) Documentos que comprueben los movimientos de producto terminado y  en proceso,  
d) Inventarios de materias primas, producto en proceso y producto terminado, incluyendo en 
forma  específica aquel sometido a procesos de maduración, añejamiento o envejecimiento, según sea 
el caso,  y envasado.  
12.5.2  El envasador debe demostra r, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado 
desde su  entrega o recepción a granel, y hasta el envasado final del mismo. Para tales efectos, la 
actividad de  envasado se sujeta a los lineamientos siguientes:    
12.5.2.1  El envasador debe llevar un registro actualizado de, por lo menos, los documentos 
siguientes:  
a) Facturas de la compra de materias primas, materiales de envase y empaque, incluyendo las 
etiquetas,  
b) Informe de análisis de cumplimiento de las especificaciones fisicoquímicas, previ os a 
la comercialización, con los parámetros permitidos en el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana.  
c) Inventarios de materias primas, producto en proceso y producto terminado (envasado).  
d) Para demostrar que el producto no ha sufrido adulteraciones durante el proceso de envasado, 
los ensayos analíticos realizados durante el muestreo en la planta de envasado deben ser congruentes 
con los análisis realizados en la fábrica del productor.  
12.5.2 .2 El criterio anterior también es aplicable para garantizar la trazabilidad y autenticidad del 
producto  muestreado en el comercio por la Dependencia o autoridad competente.  
12.5.2.3  La capacidad de cada envase para su comercialización al consumidor final no debe ser 
mayor de  5 L y en ningún caso se deben usar envases con marcas o signos distintivos que no sean 
propiedad  del productor o envasador  
12.5.2.4  La comprobación del cumplimiento con lo establecido en cualquier aspecto relacionado 
con el  presente Pr oyecto de Norma Oficial Mexicana que se le aplique a la actividad del envasado, 
deberá cumplirse  por el productor y/o envasador, y se debe realizar a través de la inspección del 
proceso de envasado que para  tales efectos lleven a cabo las personas acredita das y aprobadas en 
términos de la LFMN,  independientemente que pueda ser corroborado por cualquier autoridad 
competente.  
12.5.3  Para demostrar la maduración, añejamiento o envejecimiento según sea el caso de los 
productos,  el productor y/o el envasador deb e demostrar a las personas acreditadas y aprobadas en 
términos de la  LFMN, la existencia de recipientes requeridos en este proyecto para cada una de las 
denominaciones de  bebidas y mantener controles y registros consecutivos de los ingresos y 
extracciones de producto de esos  recipientes.  
12.5.4  Para la maduración, añejamiento y envejecimiento, según sea el caso, los productores 
y/o envasadores deben contar con un mecanismo de control para demostrar que el producto final 
cumple con los  procesos inicialmente señalados para cada una de las denominaciones de bebidas 
alcohólicas contenidas en  el numeral 7 de este proyecto de norma. Dicho mecanismo será verificado 
por las personas acreditadas y  aprobadas en términos de la LFMN.  
12.6 Las personas acreditadas y apro badas en términos de la LFMN deben constatar que el agua 
utilizada  en el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas cumple con lo establecido en el punto 
5.3 del  presente proyecto de NOM, así como contar con una bitácora de uso y destino de la misma . 
Según aplique,  deben cotejar la existencia de las facturas o comprobantes de compra o suministro de 
los volúmenes  utilizados de agua.  
12.7 Para la verificación de la autenticidad de los productos y de todos los procesos y actividades 
descritas  en el pres ente Proyecto de Norma Oficial Mexicana es necesario que los productores 
y envasadores de las  bebidas alcohólicas se sometan a los procedimientos de evaluación de la 
conformidad previamente  establecidos.  
12.8 Las personas acreditadas y aprobadas en términos de la LFMN deben ejecutar los 
procedimientos  de verificación  in situ  y documental de las actividades de producción y/o envasado 
conforme a la  legislación  aplicable.  
12.9 Si cualquier Dependencia o autoridad competente en términos de la LFMN detecta un 
incumplimiento  de cualquier disposición contenida en el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, 
se procederá a la  aplicación de medidas de apremio, precautorias y, en su caso de sanciones que 
correspondan d e conformidad  con la legislación aplicable.  
12.10  Ninguna persona física o moral debe producir, envasar o comercializar los productos sujetos 
al presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, si no se encuentra debidamente verificados y 
certificados por  las personas acreditadas y aprobadas conforme a la LFMN.  
12.11  Los productores y envasadores deben mantener y poner a disposición de las personas 
acreditadas  y aprobadas conforme a la LFMN, los registros del número de litros producidos y/o 
envasados diariament e. 12.2 Las personas acreditadas y aprobadas conforme a la LFMN deben informar a las 
Dependencias y  autoridades competentes sobre aquellos productos que, conforme a las verificaciones 
efectuadas, detecten  que incumplen las disposiciones del presente Proyec to de Norma Oficial 
Mexicana, para que éstas procedan  conforme a sus atribuciones.  
12.13  Las personas físicas o morales que produzcan, envasen comercialicen productos sujetos al 
presente  Proyecto de Norma Oficial Mexicana, están obligados a cumplir las dis posiciones 
establecidas en la LFMN, la  Ley de la Propiedad Industrial, la Ley Federal de Protección al Consumidor 
y demás disposiciones aplicables.  
12.14  Conforme a lo dispuesto en la LFMN, los gastos que se originen por las verificaciones 
y certificaciones derivadas de los actos de evaluación de la conformidad del presente Proyecto de 
Norma Oficial  Mexicana son a cargo de las personas físicas o morales a quienes se efectúen.  
12.15  De la vigencia del certificado  
El certificado de cumplimiento con este Proyecto de norma tendrá una vigencia de tres años con 
revisiones  periódicas.  
Productos Importados  
12.16  Las bebidas alcohólicas de importación que se comercialicen en territorio mexicano deberán 
cumplir  con el prese nte Proyecto de Norma.  
Para su comercialización deberán obtener un certificado de cumplimiento con el presente proyecto 
de Norma expedido por el organismo de certificación acreditado y aprobado.  
12.17  El organismo de certificación acreditado y aprobado en términos de la LFMN para emitir 
el Certificado de Cumplimiento con el presente proyecto de NOM, deberán asegurarse que los 
productos  cuentan con;  
a)    Declaratoria del fabricante.  
b)    Informe de ensayo, análisis conforme de las especificaciones emitido en el país de origen, 
que demuestre el cumplimiento con el presente Proyecto de Norma. El ensayo o prueba 
correspondiente  se efectuará en laboratorios acreditados, y en su caso, aprobados, salvo que éstos 
no existan en el  país de origen para la medición o prueba específica, en cuyo caso la prueba se podrá 
realizar en  otros laboratorios preferentemente reconocidos por las autoridades competentes en dicho 
país.  
c)    Dictamen o constancia de cumplimiento de información comercial emitido por una Unidad 
de Verificación en términos de la LFMN.  
El certificado de cumplimiento con el presente proyecto de NOM tendrá una vigencia de 3 años.  
12.17.1  La Declaratoria de cumplimiento del fabricante para bebidas alcohólicas debe contener al 
menos  la siguiente información:  
a) Nombre y domicilio del fabricante del país de donde procede la bebida alcohólica.  
b) Nombre y domicilio del importador establecido en México  
c) R.F.C. del importador en México.  
d) En caso de que el producto sea envasado en un país diferente al país de p roducción; debe 
constar el  nombre y domicilio del envasador. Si el envasador es mexicano se debe señalar su R.F.C.  
e) Marca y denominación genérica del producto.  
f) Fecha y lugar de emisión de la Declaratoria de cumplimiento del fabricante para bebidas 
alcohólicas.  
g) Vigencia de la Declaratoria de cumplimiento del fabricante, la cual deberá ser máxima de tres 
años.  
h) Número del Padrón de Importadores del Servicio de  Administración Tributaria.  
i) Declaración de cumplimiento con las disposiciones aplicables de este Proyecto de Norma 
Mexicana.  
12.17.2  El certificado de análisis del producto para el cumplimiento con el presente Proyecto de 
Norma  tendrá una vigencia de tr es años.  13. Vigilancia  
La Secretaría de Economía podrá realizar visitas de verificación con el objeto de vigilar el 
cumplimiento  con los presentes procedimientos para la evaluación de la conformidad, en los términos 
establecidos en  el Título Quinto de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.  
La Procuraduría Federal del Consumidor podrá realizar visitas de verificación con el objeto de 
vigilar el  cumplimiento del presente Proyecto de Norma, conforme al Capítulo XII de la Ley Federal de 
Protección  al Consumidor.  
14. Bibliografía  
- Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 
1 de julio  de 1992 y reformas publicadas en el Diario Oficial de la Federación el 24 de diciembre de 
1996 y el 20 de  mayo de 19 97. Última reforma 9 de abril de 2012.  
- NOM -002-SCFI -2011. Productos pre envasados -Contenido neto, tolerancias y métodos de 
verificación.  Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 2012.  
- NOM -008-SCFI -2002.  Sistema General de Unidades de Medida. Publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 27 de noviembre de 2002.  
- Reglamento de Ley Federal sobre Metrología y Normalización. Publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 14 de enero de 1999.  Última reforma 28 de noviembre de 2012.  
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federación, lunes 
9 de agosto de 1999.  
- Badui S., Química de los alimentos. Editorial Alhambra Mexicana, 1ra.  edición, 1981, capítulo 2, 
pág.: 41-47, 68, 69. 
- De Blas J.J., Manual del vino. Editorial Comercial Franco mexicana, 1ra.  edición, 1984.  
- Hawley G., Diccionario de química y de productos químicos. Editorial Omega, 1975.  
- Lichine A., Encyclpédie des vins de alcools de tous pays. Edito rial Bouquis, 1995.  
- Muñoz J y J. Ávila, Todos los vinos del mundo. Editorial Enciclopedias planeta, 1995.  
- Pérez J., Memorias del curso  "Procesos Tecnológicos que inciden en la composición aromática 
de las  bebidas alcohólicas destiladas y añejadas" . Evento organizado por la ATAM, 1996  
- Perry J. Manual del ingeniero químico. Tomo 1, Editorial Hispano América, 1996, sección 9 
Destilación y  sublimación, pág. 863 -869. 
- Prescott, Microbiología Industrial. Editorial Aguilar Madrid, capítulo VIII.  
- Solomons TW, Química Orgánica. Editorial Limusa, 7a.  edición, capítulo 24, páginas: 963 -967. 
- El Reglamento (CE) No. 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, 15 de enero de 2008.  
- Código Alimentario Argentino. Capítulo XIV. Bebidas espirituosas, alcoho les, bebidas 
alcohólicas  destiladas y licores.  
- Reglamento (CE) No.  110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo del 15 de enero de 2008 
Relativo  a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica 
de bebidas  espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) No. 1576/89 del Consejo.  
15. Concordancia con normas internacionales  
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana no concuerda con normas internacionales, por no 
existir  alguna al momento de su elabo ración.  
ARTÍCULO TRANSITORIO  
Primero:  El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana entrará en vigor a los 60 días 
naturales  siguientes al día de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, una vez que sea 
publicado como  norma definitiva.  
Segun do: Una vez que el presente Proyecto sea publicado como norma definitiva, el inciso 
secundario  7.2.7 entrará en vigor en la fecha que establezca el Aviso mediante el que la Secretaría de 
Economía dé a  conocer el Acuerdo por el cual el gobierno de la Repúbl ica Federativa de Brasil y el 
gobierno de los Estados  Unidos Mexicanos se reconocen mutuamente la protección del tequila y la cachaça como indicaciones  geográficas y productos distintivos, el cual será publicado en el Diario 
Oficial de la Federación.  
Méxic o, D.F., a 10 de diciembre de 2015. - El Director General de Normas y Presidente del 
Comité  Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía,  Alberto Ulises Esteban 
Marina .- Rúbrica.