CONSULTA PÚBLICA PROPUESTA DE MODIFICACIÓN DE LOS ARTÍCULOS 13, 14, 66 y 107 DEL REGLAMENTO 
SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, DECRETO SUPREMO N° 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
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Fecha de la observación:  
 
DICE  LA PROPUESTA : 
ARTÍCULO 13. - La autoridad sanitaria 
deberá enrolar los establecimientos y para 
este efecto llevará un registro , el que 
deberá contener la  información 
establecida en la n orma técnica que dicte 
el Ministerio de Salud.  DEBIERA DECIR:  
 JUSTIFICACIÓN : 
 
DICE LA P ROPUESTA : 
ARTÍCULO 14. - Para los fines de este 
reglamento se entenderá por:  
… 
j) rastreabilidad o trazabilidad de los 
productos: la capacidad para seguir el 
desplazamiento de un alimento a través 
de una o varias etapas especificadas de 
su producción, impor tación si es el caso, 
elaboración y distribución. El seguimiento 
debe poder realizarse hacia atrás o hacia 
adelante en la cadena alimentaria.  
k) cadena alimentaria : secuencia de las 
etapas y operaciones involucradas en la 
producción, el procesamiento, la 
distribución y la manipulación de 
alimentos, desde la producción primaria 
hasta el consumo.  DEBIERA DECIR:  
 JUSTIFICACIÓN:  
 
Artículo 66. - Los establecimientos que 
participen en cualquiera de las etapas de DEBIERA DECIR:  
 JUSTIFICACIÓN:  
 la producción, importación, elaboración, 
distribuci ón y venta de alimentos deberán 
implementar un sistema de trazabilidad 
conforme lo establecido en la Norma 
Técnica que, para tales efectos, dicte el 
Ministerio de Salud.  
 
Deberán existir registros de producción, 
distribución y control de los alimentos y 
materias primas y conservarse, como 
mínimo, durante 90 días posteriores a la 
fecha de vencimiento o plazo de duración 
del producto. Los alimentos de duración 
indefinida deberán mantener el registro, al 
menos, durante tres años.  
 
En el registro deberá identi ficarse , por lote 
de producción,  la procedencia del alimento 
y/o materia prima, como etapa anterior, y 
el destino del producto, como etapa 
posterior.  
ARTÍCULO 107. - Todos los productos 
alimenticios que se almacenen, 
transpo rten o expendan envasados 
deberán llevar un rótulo o etiqueta que 
contenga la información siguiente:  
… 
f) fecha de elaboración o fecha de 
envasado del producto. Esta deberá ser 
legible, se ubicará en un lugar del envase 
de fácil localización y se indicará en la 
forma y orden siguiente:  
- el día, mediante dos dígitos  
- el mes, mediante dos dígitos o las tres DEBIERA DECIR:  
 JUSTIFICACIÓN:  
 primeras letras del mes, y  
- el año, mediante los dos últimos dígitos.  
 
En aquellos productos cuya duración 
mínima sea menor o igual a 90 días, podrá 
omitirse el año. En aquellos productos 
cuya duración mínima sea igual o mayor a 
tres meses, podrá omitirse el día.  
 
La industria podrá identificar la fecha de 
elaboración con la clave correspondiente 
al lote de producción.  En el caso de que la 
industria elab ore más de un lote en un 
mismo día, se deberá indicar en la 
etiqueta la clave del  lote de producción al 
que corresponde el producto. En todos los 
casos, los registros deberán estar 
disponibles en todo momento para la 
autoridad sanitaria.  
… 
 
 
Enviar observaciones al Sr. Álvaro Flores Andrade, correo electrónico aflores@minsal.cl   
 
Nota: Una vez terminado el periodo de consulta pública se hará un consolidado de las observaciones y se pu blicará con 
la decisión que se tome sobre las mismas y su fundamentación.