(ร่าง ) 
ประกาศกระทรวงสาธารณส ุข (ฉบับที่ .....) พ.ศ. ....... 
เรื่อง กําหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาผัก หรือผลไม้สดบางชนิด 
และการแสดงฉลาก  
 
โดยที่เป็นการสมควรให ้มีมาตรการในการควบค ุมและกํากับดูแลคุณภาพและความปลอดภ ัยผัก
และผลไม้สดตลอดห่วงโซ่ให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น เพื่อคุ้มครองให้ผู้บริโภคได้บริโภคผักและผลไม้สดที่มี
คุณภาพและความปลอดภ ัย 
อาศัยอํานาจตามความในมาตรา  5 วรรคหนึ่ง และมาตรา  6 (5) (6) (7) (9) และ (10) แห่ง 
พระราชบัญญัติอาหาร  พ.ศ. 2522 รัฐมนตรีว่่าการกระทรวงสาธารณส ุขออกประกาศไว ้ ดังต่อไปนี้ 
ข้อ 1 ในประกาศนี้ 
 “ผลิต” หมายความว่า การคัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดที่มีการรับวัตถุดิบจากผู้อื่น หรือ 
การคัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดที่ไม่มีการรับวัตถุดิบจากผู้อื่นแต่มีอาคารหรือโรงเรือนสําหรับการคัดและ
บรรจุ  
"การคัดและบรรจุ" หมายความว่า กระบวนการจัดการผักหรือผลไม้สดหลังการเก็บเกี่ยว 
ตั้งแต่การคัด และบรรจุไว้ในบรรจุภัณฑ์ชนิดต่างๆ เพื่อการจําหน่าย ทั้งนี้อาจมีการทําความสะอาด  การตัดแต่ง 
การเคลือบผิว หรือกระบวนการอ ื่นๆ เพื่อรักษาคุณภาพของผักหรือผลไม้สดด้วยหรือไม่ก็ได้  
“ผักหรือผลไม้สดบางชนิด” หมายความว่า ผักหรือผลไม้สดตามบัญชีหมายเลข  1 แนบ
ท้ายประกาศนี้ 
ข้อ 2 ผู้ผลิตผักหรือผลไม้สดบางชนิด ต้องปฏิบัติตามวิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต
และการเก็บรักษา ดังนี้  
(1) ตามเกณฑ์ที่กําหนดไว้ในบัญชีหมายเลข  2 แนบท้ายประกาศนี้ หรือ 
(2) ตามมาตรฐานอ ื่นที่เทียบเท่า หรือไม่ต่ํากว่าเกณฑ์ที่กําหนดไว้ใน (1) 
การตรวจสถานท ี่ผลิตตามวรรคหน ึ่ง ให้ใช้บันทึกและหลักเกณฑ์ตามบัญชีหมายเลข  3 
แนบท้ายประกาศนี้ 
ข้อ 3 ผู้นําเข้าผักหรือผลไม้สดบางชนิดที่ผ่านการคัดและบรรจุ ต้องจัดให้มีเอกสารรับรองจาก
หน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบของประเทศผ ู้ผลิต หรือหน่วยงานอื่นที่ได้รับการยอมรับจากหน่วยงานของรัฐที่
รับผิดชอบของประเทศผ ู้ผลิต หรือหน่วยตรวจสอบและร ับรองที่ได้รับการรับรองระบบงานจากหน ่วยรับรอง
ระบบงานที่เป็นสมาชิกและได้รับการยอมรับจากหน่วยงานสากลว่าด้วยการรับรองระบบงาน  หรือหน่วยงาน
อื่นที่สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาประกาศก ําหนด อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ 
(1) เอกสารรับรองวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษา ที่
เทียบเท่า หรือไม่ต่ํากว่าเกณฑ์ที่กําหนดไว้ในบัญชีหมายเลข  2 แนบท้ายประกาศนี้ หรือ 
(2) เอกสารรับรองตามมาตรฐานอ ื่นที่เทียบเท่า หรือไม่ต่ํากว่าเกณฑ์ที่กําหนดไว้ใน (1)  
ข้อ 4 การใช้ภาชนะบรรจุ ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุขว่าด้วยเรื่องภาชนะบรรจ ุ  
ข้อ 5 การฉายรังสี ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุขว่าด้วยเรื่องอาหารฉายร ังสี 
ข้อ 6 ผู้ผลิตตามข้อ 2 หรือ ผู้นําเข้าตามข้อ 3 เพื่อจําหน่ายภายในประเทศต ้องจัดทําฉลากที่มี
ข้อความเป็นภาษาไทยแต่จะมีภาษาต่างประเทศด้วยก็ได้ และจะต้องแสดงรายละเอ ียดอย่างน้อย ดังนี้ 
  
-2- 
 
(1) ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิตหรือผู้นําเข้า หรือสํานักงานใหญ่ แล้วแต่กรณี ดังต่อไปนี้ 
 (1.1) ผักหรือผลไม้สดที่ผลิตในประเทศ  ให้แสดงชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต หรือแสดงชื่อ 
และที่ตั้งของสํานักงานใหญ่ของผู้ผลิตก็ได้ โดยต้องมีข้อความดังต่อไปนี้ กํากับไว้ด้วย 
(ก) ข้อความว่า “ผู้ผลิต” หรือ “ผลิตโดย”สําหรับกรณีเป็นผู้ผลิต 
(ข) ข้อความว่า “สํานักงานใหญ่” สําหรับกรณีเป็นผู้ผลิต ที่ประสงค์จะแสดงชื่อ
และที่ตั้งของสํานักงานใหญ่ 
(1.2) ผักหรือผลไม้สดที่นําเข้าจากต่างประเทศ  ให้แสดงชื่อและที่ตั้งของผู้นําเข้าโดยมี
ข้อความว่า “ผู้นําเข้า” หรือ “นําเข้าโดย” กํากับ และแสดงประเทศของผ ู้ผลิตด้วย 
(2) เลขสถานที่ผลิตอาหาร  หรือเลขสถานที่นําเข้าอาหาร  แล้วแต่กรณี โดยมีขนาดไม่เล็ก
กว่า ๒ มิลลิเมตร อยู่ในกรอบพื้นสีขาว 
(3) รหัสสัญลักษณ์หรือรูปแบบใดๆที่บ่งชี้รุ่นการผลิต 
ข้อ 7 ผู้จําหน่ายผักหรือผลไม้สดบางชนิดจากผู้ผลิตตามข้อ 2 หรือผู้นําเข้าตามข้อ 3 ต้องจัดให้มี
ฉลาก หรือจัดให้มีป้ายหรือมีบันทึกแสดงข้อมูลตามข้อ 6 พร้อมที่จะแสดงแก่ผู้บริโภคและพนักงานเจ้าหน้าที่ 
ข้อ 8 ให้ผู้ที่ได้รับใบอนุญาตผลิตอาหาร  หรือได้รับเลขสถานที่ผลิตอาหารตามข ้อ 2  หรือ
ได้รับใบอนุญาตนําเข้าอาหารตามข้อ 3 แล้วแต่กรณีไว้ก่อนที่ประกาศนี้ใช้บังคับ ซึ่งมีรายละเอียดไม่เป็นไป
ตามประกาศน ี้ให้ปรับปรุงแก้ไขและปฎิบัติให้ถูกต้องภายในหนึ่งปีนับแต่วันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ 
ข้อ 9 ประกาศนี้ ไม่ใช้บังคับกับ 
(1) ผักหรือผลไม้สดบางชนิด ที่จําหน่ายโดยตรงต่อผู้บริโภค หรือ 
(2) ผักหรือผลไม้สดบางชนิด ที่จําหน่ายเป็นอาหารพร้อมปรุงและอาหารส ําเร็จรูปที่
พร้อมบริโภคทันที ตามประกาศว ่าด้วยเรื่องการแสดงฉลา กของอาหารพร ้อมปรุงและอาหารส ําเร็จรูปที่
พร้อมบริโภคทันที 
ข้อ 10 ประกาศนี้ให้ใช้บังคับเมื่อพ้นกําหนดหนึ่งปี นับจากวันที่ประกาศในราชก ิจจานุเบกษาเป็น
ต้นไป -3- 
บัญชีหมายเลข  1 (Annex I) 
รายชื่อผักหรือผลไม้สดบางชนิด List of some Vegetables / fruits 
ผลไม้ (Fruits) ชื่อวิทยาศาสตร์ (Scientific Name) 
(1) กล้วย (banana) พันธุ์ต่างๆและลูกผสม Musa spp.
(2) เกาลัด (chestnut) Castanea spp.
(3) แก้วมังกร (dragon fruit) Hylocereus spp.; H. undatus (Haw.) Britton & 
Rose; H. megalanthus  (K. Schum. ex Vaupel) 
Ralf Bauer; H. polyrhizus  (F.A.C. Weber)  Britton & 
Rose; H. ocamponis  (Salm-Dyck) Britton & Rose; 
H. triangularis  (L.) Britton & Rose; 
(4) แคนตาลูป (cantaloupe)  Cucumis melo L. var. cantalpensis  
(5) เงาะ (rambutan) Nephelium lappaceum L. 
(6) ชมพู่ (roes apple) Syzygium Jambos (L.) Alston;  
Syn: Eugenia Jambos L. 
(7) แตงโม  (watermelon) Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai 
(8) ทับทิม (pomegranate) Punica granatum L.
(9) ฝรั่ง (guava) Psidium guajava L.
(10) พุทรา (jujube) Zizyphus jujuba Mill.
(11) มะม่วง (mango) Mangifera indica L.
(12) มะละกอ  (papaya) Carica papaya L.
(13) ละมุด (sapodilla) Manilkara zapota (L.) P. Royen;  
Syn: Manikara achras (Mill.) Fosberg;  Achras 
zapota L. 
(14) ลําไย (longan) Dimocarpus longan Lour. 
Syn: Nephelium longana  (Lam.) Camb.; 
Euphoria longana  Lam. 
(15) สตรอว์เบอร์รี (strawberries) Fragaria × ananassa Duchesne ex Rozier
(16) ส้มเปลือกล่อน1 (mandarins)/  
ส้มตรา (oranges) 2Citrus sinensisi Osb.
(17) สาลี่ (pear) Pyrus pyrifolia (Burm. f.) NaKai 
(18) องุ่น (grapes) Vitis vinifera L.หลายพันธุ์(several cultivars )
(19) แอปเปิ้ล (apple) Malus domestica Borkhause 
ผัก (Vegetables ) ชื่อวิทยาศาสตร์(Scientific Name) 
(20) กระเทียม (garlic) Allium sativum L. 
                                                            
1 ส้มเปลือกล่อน ได้แก่  ส้มเขียวหวาน  ส้มฟรีมองต์และส้มสายน้ําผึ้ง หรือส้มโชกุน   
2 ส้มตรา ได้แก่ ส้มเช้งและส้มจุก 
 -4- 
(21) กะหล่ําดอก (cauliflower) 
 Brassica oleracea  L. var. botrytis  L.,  
หลายพันธุ์ ทั้งขาวและเขียว 
(22) กะหล่ําปลี (cabbages) Brassica oleracea  L. var. capitata  L. 
(23) กุยช่าย (chives, chinese) Allium tuberosum  Rottler ex Spreng. 
(24) ข่า (galangal) Alpinia galanga (L.) Stunz;  
(25) คะน้า (kale) Brassica oleracea var. alboglabra  (L.H. Bailey) 
Musil 
(26) แครอท  (carrot) Daucus carota L.
(27) ต้นหอม  (spring onion) 
 Allium cepa  L. หลายพันธุ์, a.o. White Lisbon; 
White Portugal 
(28) ถั่วงอก (bean sprout) Vigna radiata (L.) R. Wilczek var.  radiate
(29) ตําลึง (Ivy gourd) Coceinia grandis (L.) Voigt 
Ivy gourd, cucumber, yardlong bean, garden 
pea, broccoli, basil leaf, asiatic pennywort, 
spinach, chinese cabbage, water spinach, pepper,  pumpkin, tomato, eggplant, potato, 
shallot 
(30) แตงกวา  แตงร้าน (cucumber) Cucumis sativas L.
(31) 
ถั่วฝักยาว ( yardlong bean) 
 Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp  
sesquipedalis (L.) Verdc.  
(32) ถั่วลันเตา (garden pea) Pisum sativum L. var. sativum  
(33) บรอกโคลี (broccoli)   Brassica oleracea  L. var. italica  Plenck 
(34) ใบกะเพรา  (basil lea f) Ocimum sanctum
(35) ใบบัวบก (asiatic pennywort) Centella asiatica (L.) Urb.  
(36) ปวยเล้ง (spinach)                                   Spinacia oleracea L.
(37) ผักกาดขาว  (chinese cabbage)  Brassica pekinensis Lour 
(38) ผักโขม                                                (amaranth) Amaranthus spp. 
(39) ผักบุ้งไทยต้นขาว (ผักบุ้งจีน) 
(kangkung/water spinach) Ipomoea aquatica Forssk. 
(40) พริกและพริกหวาน (pepper) Capsicum spp.
(41) ฟักทอง (pumpkin) Cucurbita moschata L.
(42) มะเขือเทศ (tomato) Lycopersicon esculentum Mill.  
(43) มะเขือเปราะ  (Thai eggplant)  Solanum xanthocarpum Schrad. & Wendl.
(44) มันฝรั่ง (potato) Solanum tuberosum L.
(45) หอมแดง  (shallot) Allium cepa  L. var. aggregatum  Don. 
(46) เห็ดเพาะเลี้ยง  (mushrooms) 
(47) โหระพา  (sweet basil) Ocimum basilicum L.
 -5- 
 
บัญชีหมายเลข  2 
เรื่อง หลักเกณฑ์การปฏิบัติที่ดีสําหรับสถานที่ตัดแต่งและแบ่งบรรจุผักและผลไม้สดบางชนิด 
 
ลําดับที่ รายการ  เกณฑ์กําหนด 
1 สถานที่ตั้งและ
อาคารผลิต สถานที่ตั้ง บริเวณใกล้เคียง และอาคารคัดบรรจุ ต้องอยู่ในลักษณะที่ไม่มีการปนเปื้อน ดังนี้ 
1.1 สถานที่ตั้งตัวอาคารและที่ใกล้เคียง ต้องไม่อยู่ในที่ที่จะไม่ทําให้ผักและผลไม้ที่คัดบรรจุเกิดการปนเปื้อนได้ง่าย โดย 
1.1.1 บริเวณโดยรอบสะอาด  ไม่ปล่อยให้มีการสะสมสิ่งที่ไม่ใช้แล้ว หรือสิ่งปฏิกูลอันอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สัตว์และแมลง  รวมทั้งเชื้อโรคต่างๆ ขึ้นได้ 
1.1.2 อยู่ห่างจากบริเวณหรือสถานที่ที่มีฝุ่นมากผิดปกติ 
1.1.3 ไม่อยู่ใกล้เคียงกับสถานที่น่ารังเกียจ 
1.1.4 บริเวณพื้นที่ตั้งตัวอาคารไม่มีน้ําขังแฉะและสกปรก  และมีท่อระบายน้ําเพื่อให้ไหลลงสู่ทางระบายน้ําสาธารณะ  ในกรณีที่สถานที่ตั้งตัว
อาคาร  ซึ่งใช้ผลิตอาหารอยู่ติดกับบริเวณที่มีสภาพไม่เหมาะสม  หรือไม่เป็นไปตามกรรมว ิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันและกําจัดแมลง
และสัตว์นําโรค ตลอดจนฝุ่นผลและสาเหต ุของการปนเปื้อนอื่นๆ ด้วย  
1.2 อาคารผลิตหรือบริเวณผลิตมีการักษาความสะอาด  และรักษาให้อยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ   
1.2.1 มีการจัดการและรักษาสภาพแวดล ้อมในอาคารหร ือบริเวณผลิตให้มีความเป็นระเบียบ ถูกสุขลักษณะ  ไม่มีสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว และไม่เกิด
การปนเปื้อนสู่ผลิตภัณฑ์ สะดวกและเหมาะในการปฏ ิบัติงาน 
1.2.2 ต้องแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป ็นสัดส่วน ไม่ปะปนกับที่พักอาศัย 
1.2.3 จัดให้มีแสงสว่างและการระบายอากาศท ี่เหมาะสม  เพียงพอตามความเหมาะสมส ําหรับการปฏิบัติงานภายในอาคารผล ิต 
1.2.4 มีท่อหรือทางระบายน้ํา รองรับน้ําทิ้งจากกระบวนการผล ิต เพื่อให้ไหลลงสู่ทางระบายน้ําสาธารณะเว้นแต่กรณีที่มีการใช้สารเคมีใน
กระบวนการผล ิต ต้องจัดให้มีระบบบําบัดน้ําเสียก่อนลงสู่ทางระบายน้ําสาธารณะ  
1.2.5 ต้องมีมาตรการป้องกันสัตว์และแมลงไม่ให้เข้าสู่อาคารหรือบริเวณผลิตหรือสัมผัสอาหาร  
2 เครื่องมือ 
เครื่องจักร และ
อุปกรณ์ที่ใช้ใน
การผลิต เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์การคัดบรรจุมีการออกแบบต ิดตั้งในลักษณะที่ถูกสุขลักษณะ  ยากแก่การปนเปื้อนง่ายแก่การทําความสะอาด  และ
บํารุงรักษา ดังนี้ 
2.1 การออกแบบต ิดตั้งเครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ต้องเหมาะสมคํานึงถึงการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงสามารถทําความสะอาดต ัวเครื่องมือ 
อุปกรณ์ และบริเวณที่ติดตั้งได้ง่ายและทั่วถึง 
2.2 ภาชนะหรืออุปกรณ์ที่สัมผัสอาหาร  ต้องทําจากวัสดุที่ไม่ทําปฏิกิริยากับอาหาร  อันอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค และง่ายต่อการทําความสะอาด   - 6 - 
ลําดับที่ รายการ  เกณฑ์กําหนด 
2.3 โต๊ะหรือพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการปฏ ิบัติงานในส่วนที่สัมผัสกับอาหาร  ต้องทําจากวัสดุที่ไม่เกิดสนิม ทําความสะอาดง ่าย และไม่ทําให้
เกิดปฏิกิริยาที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค โดยตั้งอยู่ในตําแหน่งที่ทําความสะอาดง ่าย มีความสูงเหมาะสมในการปฏ ิบัติงานหรือมี
มาตรการป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ 
3 การควบคุม
กระบวนการผล ิต การดําเนินงานทุกขั้นตอนจะต้องมีการควบคุมตามหลักสุขาภิบาลที่ดี และควบคุมอันตรายทั้งด้านกายภาพ  เคมี และชีวภาพ ตั้งแต่ขั้นตอนการตรวจร ับ
วัตถุดิบ ที่มาจากแหล่งเพาะปลูก หรือแหล่งรวบรวม  ภาชนะบรรจุ การขนย้าย การจัดเตรียม การล้าง การคัด ตัดแต่ง การบรรจุ การเก็บรักษา และการ
ขนส่ง ดังนี้ 
3.1(M) ต้องมีการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพและความปลอดภ ัยตามหลักเกณฑ์ที่กําหนด โดยมีการดําเนินการดังนี้ 
3.1.1 ผักและผลไม้ต้องมาจากแหล่งเพาะปลูกหรือมาจากแปลงท ี่มีระบบการควบค ุมการใช้สารเคมีในการเพาะปล ูก  
3.1.2 จัดทําทะเบียนเกษตรกรผู้จัดส่งวัตถุดิบ หรือทะเบียนผู้รวบรวม  ผู้จัดหา (ถ้ามี) 
3.2 ภาชนะบรรจุที่สัมผัสโดยตรงกับผักหรือผลไม้สดต้องสะอาด  ทําจากวัสดุที่ไม่เป็นพิษ ไม่เคยบรรจุวัตถุอันตรายหรือสารพิษมาก่อน มีการทําความ
สะอาดก่อนการใช้งานตามความเหมาะสม  
3.3 มีการเก็บรักษาวัตถุดิบและภาชนะบรรจ ุอย่างเหมาะสมในสภาพท ี่ป้องกันการปนเปื้อน โดยมีการเสื่อมสลายน้อยที่สุด มีการหมุนเวียนการใช้อย่างมี
ประสิทธิภาพ  
3.4 มีมาตรการการตรวจสอบการตกค ้างของสารเคมีในวัตถุดิบผักและผลไม้สดรวมถึงการตรวจวิเคราะห์ทางด้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ผักหรือผลไม้สด
ที่พร้อมบริโภคทันทีอย่างสม่ําเสมอโดยอาจใช ้ชุดทดสอบอย่างง่ายและตรวจวิเคราะห์โดยห้องปฏิบัติการตรวจวิเคราะห์ที่ได้รับการรับรองอย่างน้อย
ปีละ 1 ครั้ง 
3.5 การดําเนินการระหว่างการตัดแต่งหรือบรรจุ มีการขนย้ายวัตถุดิบ ภาชนะบรรจุ การเก็บรักษา ต้องมีมาตรการป้องกันการปนเปื้อนและเสื่อมสลาย
ของอาหารด้วย 
3.6 การขนส่งผลิตภัณฑ์ผักหรือผลไม้สด ต้องขนส่งในลักษณะที่ป้องกันการปนเปื้อนและเสื่อมสลาย  
3.7(M)มีการควบคุมกระบวนการต ัดแต่งหรือบรรจุให้เป็นไปตามข้อกําหนดหรือตามความเหมาะสมของกระบวนการต ัดแต่งหรือบรรจุผัก ผลไม้ชนิดนั้นๆ 
อย่างเคร่งครัด 
     3.7.1 กรณีมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารในกระบวนการผล ิต ต้องปฏิบัติให้เป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร  
     3.7.2 กรณีมีการใช้สารเคมีในการล้างทําความสะอาดผ ักหรือผลไม้สด ต้องเลือกใช้ชนิดสารเคมีที่เหมาะสม  และมีมาตรการการตรวจสอบสาร
ตกค้างอย่างสม่ําเสมอ  
3.8(M)น้ําหรือน้ําแข็งที่ใช้ในกระบวนการล ้างทําความสะอาด  หรือต้องสัมผัสกับผักและผลไม้สดที่พร้อมบริโภคทันที ต้องเป็นน้ําสะอาด  บริโภคได้ โดยมี - 7 - 
ลําดับที่ รายการ  เกณฑ์กําหนด 
คุณภาพมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข เรื่อง น้ําบริโภคในภาชนะบรรจ ุที่ปิดสนิท หรือ ประกาศกระทรวงสาธารณส ุข เรื่อง น้ําแข็ง
แล้วแต่กรณี กรณีที่เป็นน้ําที่ใช้ในกระบวนการล ้างทําความสะอาดผ ักและผลไม้สดเบื้องต้น ควรเป็นน้ําที่ผ่านการปรับสภาพตามความจ ําเป็นและมี
การนําไปใช้ที่ถูกสุขลักษณะ  
3.9(M)มีการบ่งชี้ หรือระบุรุ่นการผลิต หรือวันที่ผลิต เพื่อการตามสอบย ้อนกลับ 
3.10 มีบันทึกหรือข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบ กระบวนการผล ิต รวมถึงผลิตภัณฑ์และเก็บรักษาบันทึกไว้ เพื่อสามารถตรวจประเม ินและตามสอบได ้ ดังนี้ 
3.10.1 ทะเบียนผู้รวบรวม  ผู้จัดหา หรือเกษตรกรผู้จัดส่งวัตถุดิบ 
3.10.2 บันทึกการรับวัตถุดิบ 
3.10.3 บันทึกการควบคุมกระบวนการผล ิต 
3.10.4 บันทึกการตรวจวิเคราะห์คุณภาพน้ํา 
3.10.5 บันทึกแสดงชนิดและปริมาณการผลิต และข้อมูลการจําหน่าย  
3.10.6 เอกสารใบรับรองมาตรฐานเพ ื่อแสดงว่ามีการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพและความปลอดภ ัย 
3.10.7 รายงานผลการตรวจว ิเคราะห์คุณภาพผลิตุภัณฑ์ ตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุขที่เกี่ยวข้อง 
4 การสุขาภิบาล ปัจจัยต่างๆ ที่อาจมีผลต่อกระบวนการค ัดบรรจุ ต้องมีมาตรการควบค ุม ดังนี้ 
4.1 น้ําที่ใช้ภายในสถานที่ผลิต ต้องเป็นน้ําสะอาดและจัดให้มีการปรับคุณภาพน้ําตามความจําเป็น 
4.2 จัดให้มีภาชนะรองรับมูลฝอยที่มีฝาปิดในจํานวนที่เพียงพอ และมีระบบกําจัดขยะมูลฝอยที่เหมาะสม  
4.3 จัดให้มีห้องส้วมและอ่างล้างมือหน้าห้องส้วมให้เพียงพอสําหรับผู้ปฏิบัติงาน มีอุปกรณ์ในการล้างมืออย่างครบถ้วน และต้องถูกสุขลักษณะ  และใช้
งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมทั้งต้องแยกต่างหากจากบริเวณผลิต หรือไม่เปิดสู่บริเวณปฏิบัติงานโดยตรง  
4.4จัดให้มีอ่างล้างมือบริเวณปฏิบัติงานให้เพียงพอ อยู่ในตําแหน่งที่เหมาะสม  มีอุปกรณ์การล้างมือ และทําให้มือแห้งอย่างครบถ้วนถูกสุขลักษณะ  และ
ใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ 
4.5 มีวิธีการจัดการระบายน้ําทิ้งและสิ่งโสโครกอย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะสม  
5 การบํารุงรักษา
และทําความ
สะอาด  5.1 อาคารสถานที่ มีการทําความสะอาดให ้อยู่ในสภาพสะอาดถ ูกสุขลักษณะอย่างสม่ําเสมอ  
 5.2 เครื่องมือ เครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิตมีการทําความสะอาดอย ่างสม่ําเสมอ  และอยู่ในสภาพที่ใช้งานได้ 
 5.3 การเก็บรักษาสารเคมีทําความสะอาดหร ือสารเคมีอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการรักษาสุขลักษณะ  จะต้องแยกเป็นสัดส่วนและปลอดภัยและมีป้ายแสดงชื่อสารเคมี 
 
6 บุคลากร  6.1 ผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจตามที่กําหนดไว้ในกฎกระทรวง  หรือมีบาดแผลอันอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนกับ - 8 - 
ลําดับที่ รายการ  เกณฑ์กําหนด 
สุขลักษณะ
ผู้ปฏิบัติงาน ผลิตภัณฑ์ 
 6.2 ผู้ปฏิบัติงานทุกคนในขณะที่ดําเนินการผลิตและมีการสัมผัสโดยตรงกับอาหารหรือส่วนผสมของอาหารหร ือส่วนใดส่วนหนึ่งของพื้นผิวที่สัมผัสกับ
อาหารต้องมีสุขลักษณะ  ดังนี้ 
6.2.1  สวมเสื้อผ้าที่สะอาด  และเหมาะสมต ่อการปฏิบัติงาน กรณีที่ใช้เสื้อคลุมต้องสะอาด  
6.2.2  มีมาตรการจัดการรองเท้าที่ใช้ในการผลิตที่เหมาะสม  เช่น เปลี่ยนใช้รองเท้าเฉพาะบริเวณ หรือจุ่มรองเท้าในน้ํายาฆ่าเชื้อโรคก่อนเข้า 
         สู่บริเวณผลิต เพื่อป้องกันการปนเปื้อน 
6.2.3  ไม่สวมใส่เครื่องประดับขณะปฏิบัติงาน และดูแลสุขอนามัยของมือและเล็บให้สะอาดอย่างสม่ําเสมอ  
6.2.4  ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนเริ่มปฏิบัติงาน ภายหลังจากสัมผัสสิ่งที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน และภายหลังจากใช้ห้องน้ําและห้องส้วม 
6.2.5 สวมหมวกหรือผ้าคลุมผม หรือตาข่ายที่สะอาดขณะปฏ ิบัติงาน 
 -9- 
 
(ลงชื่อ).................................... ........................ ....................(ผู้ขออนุญาต/ผู้รับอนุญาต/ผู้แทน) 
  บัญชีหมายเลข  3 
ตส.13 (59) 
3.1 บันทึกการตรวจสถานท ี่ตัดแต่งและบรรจุผักและผลไม้สดบางชนิด 
----------------- ------------- 
 วันที่.................................. เวลา............................ นาย,นาง,นางสาว ....................................... 
........................................ .................................... ..................... .............................. ............................ .................. 
 พนักงานเจ้าหน้าที่ตามความในมาตรา  43 แห่งพระราชบัญญัติอาหาร  พ.ศ. 2522  
    ผู้ตรวจประเมินสถานที่ผลิต จากหน่วยตรวจประเม ินและรับรองที่ได้รับการขึ้นทะเบียนกับ 
 สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา  ชื่อ............................................ ........................................... 
ได้พร้อมกันมาตรวจสถานท ี่ตัดแต่งและบรรจุผักและผลไม้สดบางชนิดชื่อ................................. .......................... 
........................................ .................................... ..................... .............................. ............................ ................... 
ซึ่งมีผู้ดําเนินกิจการ/ผู้รับอนุญาต คือ............................................ ......................................... ............................... 
สถานที่ตั้งอยู่ ณ .............................................. ............................... ................................................. ...................... 
ใบอนุญาตผลิตอาหาร /เลขสถานที่ผลิตอาหาร  เลขที่............................... ................................ ............................. 
ประเภทอาหารท ี่ขออนุญาต/ได้รับอนุญาต 
วัตถุประสงค์ในการตรวจ  :  ตรวจประกอบการอน ุญาต แรงม้า.........HP คนงาน ..........คน 
ตรวจเฝ้าระวัง 
    ตรวจเพื่อออกหนังสือรับรองมาตรฐานระบบการผล ิตตามหลักเกณฑ์ของ
 กฎหมายอาหาร  
.................................. .............................. ....................................................... 
ครั้งที่ตรวจ....................... 
น้ําหนัก สิ่งที่ต้องตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช้ 
1 ปรับปรุง 
0 คะแนน  
ที่ได้ หมายเหตุ 
 1. สถานที่ตั้งและอาคารผล ิต      
 1.1 สถานที่ตั้ง ตัวอาคารและที่ใกล้เคียงมีลักษณะดังต่อไปนี้      
0.25 1.1.1  ไม่มีการสะสมสิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว      
0.25 1.1.2  ไม่มีการสะสมสิ่งปฏิกูล      
0.25 1.1.3  ไม่มีฝุ่นควันมากผิดปกติ      
0.25 1.1.4  ไม่มีวัตถุอันตราย       
0.25 1.1.5  ไม่มีคอกปศุสัตว์หรือสถานเลี้ยงสัตว์      
0.25 1.1.6  ไม่มีน้ําขังแฉะและสกปรก       
0.25 1.1.7  มีท่อหรือทางระบายน้ํานอกอาคารเพ ื่อระบายน้ําทิ้ง     
 1.2 อาคารผลิตหรือบริเวณผลิต      
1.0 1.2.1  สะอาด  ถูกสุขลักษณะ  เป็นระเบียบ และไม่มี
สิ่งของที่ไม่ใช้แล้ว       
1.0 1.2.2  มีการแยกบริเวณผลิตอาหารออกเป็นสัดส่วน ไม่
ปะปนกับที่พักอาศัยและผลิตภัณฑ์อื่นๆ      
0.25 1.2.3  มีแสงสว่างเพียงพอสําหรับการปฏิบัติงาน      
0.25 1.2.4  มีการระบายอากาศท ี่เหมาะสมสําหรับการ
ปฏิบัติงาน      
0.25 1.2.5  มีท่อหรือทางระบายน้ําทิ้ง      -10- 
 
(ลงชื่อ).................................... ........................ ....................(ผู้ขออนุญาต/ผู้รับอนุญาต/ผู้แทน) 
  น้ําหนัก สิ่งที่ต้องตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช้ 
1 ปรับปรุง 
0 คะแนน  
ที่ได้ หมายเหตุ 
1.0 1.2.6  สามารถป้องกันสัตว์และแมลงเข้าสู่อาคารหรือ
บริเวณผลิตหรือสัมผัสอาหาร       
หัวข้อที่ 1 คะแนนรวม  = 11 คะแนน  
 คะแนนที่ได้รวม =  คะแนน   
(.................%)
 2. เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต      
0.5 2.1 ง่ายแก่การทําความสะอาด       
1.0 2.2ทําด้วยวัสดุผิวเรียบ ไม่เป็นสนิม ไม่เป็นพิษทนต่อการกัด
กร่อน สภาพสะอาด       
1.0 2.3พื้นผิวหรือโต๊ะปฏิบัติงานที่สัมผัสกับอาหารทําด้วยวัสดุ
เรียบ ไม่เป็นสนิม ไม่เป็นพิษ ทนต่อการกัดกร่อน และสูง
จากพื้นหรือมีมาตรการอื่นตามความเหมาะสม       
0.5 2.4ติดตั้งอยู่ในตําแหน่งที่ทําความสะอาดง ่าย      
หัวข้อที่ 2 คะแนนรวม  = 6 คะแนน  
คะแนนที่ได้รวม =  คะแนน
(.................%)
3. การควบคุมกระบวนการผล ิต   
1.0 (M) 3.1 มีการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพและความปลอดภ ัย  
      3.1.1 มีเอกสารรับรองระบบการควบค ุมการใช้สารเคมีใน
การเพาะปลูก  
      3.1.2 มีการจัดทําทะเบียนเกษตรกรผู้จัดส่งวัตถุดิบ และ
ทะเบียนผู้รวบรวม  ผู้จัดหา (ถ้ามี)  
0.25 3.2 ภาชนะบรรจุ สะอาด  ไม่เป็นพิษ มีการทําความสะอาด
ก่อนการใช้งานอย่างเหมาะสม   
0.25 3.3 มีการเก็บรักษาวัตถุดิบ ภาชนะบรรจุเหมาะสม  ป้องกัน
การปนเปื้อนและเสื่อมสลาย   
0.25 3.4 มีมาตรการตรวจสอบการตกค ้างของสารเคมีในวัตถุดิบผัก
และผลไม้สด และการตรวจว ิเคราะห์ด้านจุลินทรีย์สําหรับ
ผักหรือผลไม้สดที่พร้อมบริโภคทันที      
0.25 3.5 การดําเนินการระหว่างการตัดแต่งหรือแบ่งบรรจุ มีการ
ขนย้ายวัตถุดิบ ภาชนะบรรจุ การเก็บรักษาในลักษณะที่
ป้องกันการปนเปื้อนและเสื่อมสลาย       
0.25 3.6 มีการขนส่งผลิตภัณฑ์ผักหรือผลไม้สดในลักษณะที่ป้องกัน
การปนเปื้อนและเสื่อมสลาย       
1.0 (M) 3.7มีการควบคุมกระบวนการต ัดแต่งและบรรจุให้เป็นไปตาม
ข้อกําหนดอย่างเหมาะสม       
      3.7.1 มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารอย ่างเหมาะสม       
 3.7.2 มีการเลือกใช้สารเคมีในการล้างผักหรือผลไม้สด
อย่างเหมาะสมและม ีการตรวจสอบสารตกค ้าง
อย่างสม่ําเสมอ       
 3.8 น้ําหรือน้ําแข็งที่ใช้ในการล้างทําความสะอาดหร ือต้อง
สัมผัสกับอาหาร       
1.0 (M)      3.8.1  มีคุณภาพหรือมาตรฐานเป็นไปตามมาตรฐานของ      -11- 
 
(ลงชื่อ).................................... ........................ ....................(ผู้ขออนุญาต/ผู้รับอนุญาต/ผู้แทน) 
  น้ําหนัก สิ่งที่ต้องตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช้ 
1 ปรับปรุง 
0 คะแนน  
ที่ได้ หมายเหตุ 
กระทรวงสาธารณส ุข 
0.25      3.8.2  มีการขนย้าย การเก็บรักษา และการนําไปใช้ใน
สภาพที่ถูกสุขลักษณะ       
0.25      3.8.3  น้ําที่ใช้ล้างผักหรือผลไม้สดเบื้องต้น ต้องผ่านการ
ปรับสภาพตามความจ ําเป็น      
1.0(M) 3.9 มีการบ่งชี้ หรือระบุรุ่นการผลิต หรือวันที่ผลิต เพื่อการตาม
สอบย้อนกลับ      
 3.10 มีบันทึกหรือข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบ กระบวนการผล ิต 
รวมถึงผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาบันทึก      
0.25 3.10.1 ทะเบียนผู้รวบรวม  ผู้จัดหา เกษตรกรจัดส่งวัตถุดิบ  
0.25 3.10.2 บันทึกการรับวัตถุดิบ  
0.25 3.10.3 บันทึกการตรวจวิเคราะห์คุณภาพน้ํา  
0.25 3.10.4 บันทึกการควบคุมกระบวนการผล ิต  
0.25 3.10.5 บันทึกแสดงชนิดปริมาณการผลิตการจําหน่าย   
0.25 3.10.6 เอกสารใบรับรองมาตรฐานการค ัดเลือกวัตถุดิบ  
0.25 3.10.7 รายงานผลการตรวจว ิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์   
หัวข้อที่ 3 คะแนนรวม  =  15 คะแนน  
คะแนนที่ได้รวม =  คะแนน  
(.................%)
4. การสุขาภิบาล   
1.0 4.1 น้ําที่ใช้ภายในสถานที่ผลิตเป็นน้ําสะอาด    
0.5 4.2 มีภาชนะสําหรับใส่ขยะพร้อมฝาปิดและตั้งอยู่ในที่ที่
เหมาะสมและเพ ียงพอ และมีวิธีการกําจัดขยะที่เหมาะสม    
0.5 4.3 มีการจัดการระบายน้ําทิ้งและสิ่งโสโครก    
 4.4 ห้องส้วมและอ่างล้างมือหน้าห้องส้วม   
0.5 4.4.1 ห้องส้วมแยกจากบริเวณปฏิบัติงาน หรือไม่เปิดสู่
บริเวณคัดบรรจุโดยตรง    
0.5 4.4.2 ห้องส้วมอยู่ในสภาพที่ใช้งานได้และสะอาด    
0.25 4.4.3 ห้องส้วมมีจํานวนเพียงพอกับผู้ปฏิบัติงาน   
0.5 4.4.4 มีอ่างล้างมือพร้อมสบู่หรือน้ํายาฆ่าเชื้อโรค และ
อุปกรณ์ทําให้มือแห้ง   
0.5 4.4.5 อ่างล้างมือและอุปกรณ์อยู่ในสภาพที่ใช้งานได้
และสะอาด    
0.25 4.4.6 อ่างล้างมือมีจํานวนเพียงพอกับผู้ปฏิบัติงาน   
 4.5 อ่างล้างมือบริเวณผลิต   
0.5 4.5.1 มีสบู่หรือน้ํายาฆ่าเชื้อโรค   
0.5 4.5.2 อยู่ในสภาพที่ใช้งานได้และสะอาด    
0.5 4.5.3 มีจํานวนเพียงพอกับผู้ปฏิบัติงาน   
0.5 4.5.4 อยู่ในตําแหน่งที่เหมาะสม    
หัวข้อที่ 4 คะแนนรวม  = 13 คะแนน  
คะแนนที่ได้รวม=  คะแนน  
(.................%)-12- 
 
(ลงชื่อ).................................... ........................ ....................(ผู้ขออนุญาต/ผู้รับอนุญาต/ผู้แทน) 
  น้ําหนัก สิ่งที่ต้องตรวจสอบ  ดี 
2 พอใช้ 
1 ปรับปรุง 
0 คะแนน  
ที่ได้ หมายเหตุ 
5. การบํารุงรักษา และทําความสะอาด    
1.0 5.1 มีวิธีการหรือมาตรการดูแลทําความสะอาดอาคารผล ิต
อย่างสม่ําเสมอ    
1.0 5.2 เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์การผลิตมีการทําความ
สะอาดอย่างสม่ําเสมอ  และอยู่ในสภาพที่ใช้งานได้  
0.5 5.3 มีการเก็บสารเคมีทําความสะอาดหร ือสารเคมีอื่นๆ ที่
เกี่ยวข้องกับการรักษาสุขลักษณะ  และมีป้ายแสดงชื่อ
แยกให้เป็นสัดส่วนและปลอดภ ัย  
หัวข้อที่ 5 คะแนนรวม  = 5 คะแนน  
คะแนนที่ได้รวม =  คะแนน  
(.................%)
 6. บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน   
1.0 6.1 ผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตอาหารไม่มีบาดแผลไม่เป็น
โรคหรือพาหะของโรคตามท ี่ระบุในกฎกระทรวง    
 6.2 ผู้ปฏิบัติงานที่ทําหน้าที่สัมผัสกับอาหารขณะปฏ ิบัติงาน
ต้องปฏิบัติดังนี้   
0.5 6.2.1 แต่งกายสะอาด  เสื้อคลุมหรือผ้ากันเปื้อนสะอาด    
0.5 6.2.2 มีมาตรการจัดการรองเท้าที่ใช้ในบริเวณผลิตอย่าง
เหมาะสม    
0.5 6.2.3 ไม่สวมใส่เครื่องประดับ   
0.5 6.2.4 มือและเล็บต้องสะอาด    
0.75 6.2.5 ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งก่อนเริ่มปฏิบัติงาน   
0.5 6.2.6 มีการสวมหมวกตาข ่ายหรือผ้าคลุมผมอย่างใด
อย่างหนึ่งตามความจําเป็น   
0.25 6.3 มีการแสดงคําเตือนห้ามมิให้บุคคลใดแสดงพฤต ิกรรม
อันน่ารังเกียจในสถานที่ผลิตอาหาร    
0.5 6.4 มีวิธีการหรือข้อปฏิบัติสําหรับผู้ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต
ที่มีความจําเป็นต้องเข้าไปในบริเวณผลิต   
    
หัวข้อที่ 6 คะแนนรวม  = 10 คะแนน  
คะแนนที่ได้รวม  =  คะแนน  
(.................%)
 
สรุปผลการตรวจ  
1. คะแนนรวม  (ทุกหัวข้อ)  = 60 คะแนน  
คะแนนที่ได้รวม (ทุกหัวข้อ)  = ……..…………… คะแนน  (......................%) 
2. ผ่านเกณฑ์ 
ไม่ผ่านเกณฑ์ ในหัวข้อต่อไปนี้ 
หมวดที่ 1หมวดที่ 2หมวดที่ 3  หมวดที่ 4 หมวดที่ 5หมวดที่ 6 -13- 
 
(ลงชื่อ).................................... ........................ ....................(ผู้ขออนุญาต/ผู้รับอนุญาต/ผู้แทน) 
    พบข้อบกพร่องรุนแรงเรื่องน้ําที่สัมผัสกับอาหารในกระบวนการผล ิต มีคุณภาพหรือ 
  มาตรฐานไม่เป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข  
พบข้อบกพร่องอื่นๆ ได้แก่  ............................. ................................. ......................... 
.............................................. ...................................... ........................ ................... .... 
.............................................. ...................................... ........................................... .... 
.............................................. ...................................... ........................................... .... 
.............................................. ...................................... ........................................... .... 
.............................................. ...................................... ........................................... .... 
.............................................. ...................................... ........................................... .... 
3. สรุปผลการประเม ิน 
สรุปภาพรวมผลการประเม ิน....................................... .......................... ............................ 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... .................................. ................................. ......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... ......................................... .......................... ......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... .................................. .............................. ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
 การเปลี่ยนแปลงภายในองค ์กร.......................................... ................................. 
........................................ .................................... ........................... ........................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ........................... ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... .................................. .............................. ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
 การปฏิบัติตามหลักเกณฑ์และเงื่อนไขในการรับรอง รวมถึงการแสดง /อ้างอิงถึงใบรับรอง การ
รับรองเครื่องหมายรับรอง และเครื่องหมายรับรองระบบงาน  (ถ้ามี)......................................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... ............................ .................................... ............................ ...................... 
 การดําเนินการกับข้อบกพร่องที่เกิดจากการตรวจประเม ินครั้งก่อน(ถ้ามี)........................ 
........................................ ................................ ........................... ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... .................................. .............................. ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... -14- 
 
(ลงชื่อ).................................... ........................ ....................(ผู้ขออนุญาต/ผู้รับอนุญาต/ผู้แทน) 
   จุดแข็ง............................................... ................................ ......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... ......................................... .......................... ......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
  
ข้อสังเกตและโอกาสในการปร ับปรุง................................ .................................... ........................ 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ........................... ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... .................................. .............................. ............................ ...................... 
 ความเห็นของคณะผู้ตรวจประเมิน 
 เห็นควรนําเสนอให้การรับรอง (อนุญาต) / คงไว้ / ต่ออายุการรับรอง (ใบอนุญาต) 
 อื่น ๆ (ระบุ)  
................................... .................................. .............................. ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
................................... ............................ .................................... ............................ ...................... 
........................................ ................................ ............................. .......................... ...................... 
4. ในการที่พนักงานเจ้าหน้าที่มาตรวจสถานท ี่ครั้งนี้ มิได้ทําให้ทรัพย์สินของผู้ขออนุญาต/รับอนุญาตสูญ
หาย หรือเสียหายแต่ประการใด  อ่านให้ฟังแล้วรับรองว่าถูกต้อง จึงลงนามรับรองไว้ต่อเจ้าหน้าที่ท้าย
บันทึก 
 
หมายเหตุ คาดว่าจะส่งข้อแก้ไขให้กับเจ้าหน้าที่ได้ภายในวันที่....................................... .................................. 
(ลงชื่อ)...................................... .................................. ผู้ขออนุญาต/ผู้รับอนุญาต/ผู้แทน)
(……………………………………… ……………………………………) 
 
 
(ลงชื่อ)............................. ........... (พนักงานเจ้าหน้าที่)
 (ลงชื่อ)........................................ ( พนักงานเจ้าหน้าที่)
 
 
(ลงชื่อ)........................................ ( พนักงานเจ้าหน้าที่)
 (ลงชื่อ)........................................ ( พนักงานเจ้าหน้าที่)
 -15- 
 
 
3.2 หลักเกณฑ์การพิจารณาผลการตรวจสอบสถานท ี่ตัดแต่งและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด 
 
1. ระดับการตัดสินใจในการให้คะแนน  มี 3 ระดับ ดังนี้ 
ระดับ นิยาม คะแนนประเมิน
ดี เป็นไปตามหลักเกณฑ์ที่กําหนดในบัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวง  (ฉบับที่......) 
พ.ศ. ..... เรื่องกําหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บ
รักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก  2 
พอใช้ เป็นไปตามหลักเกณฑ์ที่กําหนดในบัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวง  (ฉบับที่......) 
พ.ศ. ..... เรื่องกําหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บ
รักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก  แต่ยังพบข้อบกพร่องซึ่ง
ยอมรับได้ เนื่องจากมีมาตรการป้องกันการปนเปื้อนในอาหาร  หรือข้อบกพร่อง
นั้นไม่มีผลกระทบต่อความปลอดภ ัยโดยตรงกับผักหรือผลไม้สดบางชนิด 1 
ปรับปรุง ไม่เป็นไปตามหลักเกณฑ์ที่กําหนดในบัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวง  (ฉบับที่
......) พ.ศ. ..... เรื่องกําหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการ
เก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก  0 
 
2. การคํานวณคะแนน  
 2.1 วิธีการคํานวณคะแนนในแต ่ละหัวข้อมีสูตรดังนี้ 
  คะแนนที่ได้ = น้ําหนักคะแนนในแต ่ละข้อ x คะแนนที่ประเมินได้ 
  ร้อยละของคะแนนท ี่ได้ในแต่ละหัวข้อ = คะแนนที่ได้รวม x 100 
คะแนนรวมในแต ่ละหัวข้อ 
2.2 ข้อที่ไม่จําเป็นต้องปฏิบัติตามสําหรับสถานที่ตัดแต่งและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางราย  หรือการคิดคะแนน  
กรณีไม่มีการดําเนินการในบางข้อ เช่น ไม่มีการใช้น้ําหรือน้ําแข็งในการล้างทําความสะอาดหร ือสัมผัสกับ
ผักหรือผลไม้สด จึงไม่ต้องพิจารณาให้คะแนนสําหรับข้อนั้น ทําให้คะแนนรวมของห ัวข้อลดลง  ซึ่งคํานวณ
โดยนําคะแนนเต็มของข้อดังกล่าวคูณน้ําหนักของข้อนั้น แล้วนําผลคูณที่ได้มาหักจากคะแนนรวมเด ิมของ
หัวข้อนั้นๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือคะแนนรวมท ี่ใช้ในการคิดคะแนนของห ัวข้อนั้น 
2.3 ช่องหมายเหตุในบันทึกการตรวจ  (Checklist) มีไว้เพื่อผู้ทําการตรวจประเม ินสามารถลงข ้อมูลและ
ลักษณะของสิ่งที่สังเกตเห็นตามนั้น โดยเฉพาะข้อมูลหรือสิ่งที่เห็นว่า “พอใช้” และ “ปรับปรุง” ให้หมาย
เหตุว่าทําไมถึงได้คะแนนตามนั้น และเมื่อตรวจครบทั้ง....หัวข้อแล้ว ช่องหมายเหตุจะช่วยเตือนและช่วย
ในการให้ระดับคะแนนได้อย่างเป็นธรรม  รวมทั้งจะเป็นข้อมูลในการตรวจต ิดตามครั้งต่อไป นอกจากนี้ยัง
สามารถนําข้อมูลในช่องหมายเหตุมาใช้ในการให้คําแนะนํา หรือข้อเสนอแนะแก ่ผู้ประกอบการ  หรือ
แสดงความชื่นชมแก่สถานประกอบการ  ซึ่งจะสร้างความรู้สึกเป็นเจ้าหน้าที่ผู้ให้คําแนะนําและปรึกษา
มากกว่าเป็นเจ้าหน้าที่เข้าตรวจสอบเพื่อดําเนินการตามกฎหมาย  
 
3. ข้อบกพร่องที่รุนแรง (Major Defect)  
  หมายถึง ข้อบกพร่องที่เป็นความเสี่ยง ซึ่งอาจทําให้ผักหรือผลไม้สดบางชนิดเกิดการปนเปื้อน ไม่
ปลอดภัยต่อการบริโภค ได้แก่ 
3.1 การคัดเลือกวัตถุดิบผักหรือผลไม้สดบางชนิดที่มีคุณภาพและความปลอดภ ัยตามหลักเกณฑ์ที่กําหนด ตาม
บันทึกการตรวจสถานท ี่ตัดแต่งและบรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด ตามแบบ  ตส.13(59) ข้อ 3.1 -16- 
 
3.2 มีการควบคุมกระบวนการต ัดแต่งหรือบรรจุให้เป็นไปตามข้อกําหนดหรือตามความเหมาะสมของ
กระบวนการตัดแต่งหรือบรรจุผัก ผลไม้ชนิดนั้นๆ อย่างเคร่งครัดตามบันทึกการตรวจสถานท ี่ตัดแต่งและ
บรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด ตามแบบ  ตส.13(59) ข้อ 3.7 
3.3 น้ําหรือน้ําแข็งที่ใช้ในกระบวนการล ้างทําความสะอาดหร ือต้องสัมผัสกับผักหรือผลไม้สดบางชนิด ต้อง
เป็นน้ําสะอาด  บริโภคได้ โดยมีคุณภาพมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณส ุข เรื่อง น้ําบริโภคใน
ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท หรือน้ําแข็ง แล้วแต่กรณี ตามแบบ  ตส.13(59) ข้อ 3.8.1 
3.4มีการบ่งชี้ หรือระบุรุ่นการผลิต หรือวันที่ผลิต เพื่อการตามสอบย ้อนกลับ (Traceability) ตามแบบตส .
13(59) ข้อ 3.9 
3.5 ข้อบกพร่องอื่นๆที่ คณะเจ้าหน้าที่ผู้ตรวจได้ประเมินแล้วว่าเป็นความเสี่ยง ซึ่งอาจทําให้ผักและผลไม้สด
เกิดความไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค 
 
4. การยอมรับผลการตรวจ  
  การยอมรับผลการตรวจว ่าผ่านการประเมิน ต้องมีคะแนนที่ได้รวมแต่ละหัวข้อและคะแนนรวม
ทั้งหมดไม่น้อยกว่าร้อยละ 60 และต้องไม่พบข้อบกพร่องที่รุนแรง -17- 
 
บัญชีหมายเลข  4 
เรื่อง การแสดงเลขสถานท ี่ผลิตหรือนําเข้าอาหารสําหรับผักหรือผลไม้สดบางชนิด  
 
 ข้อ 1 การขอรับเลขสถานที่ผลิตหรือนําเข้า ผักหรือผลไม้สด ให้ยื่นคําขอรับเลขสถานที่ตัดแต่งและ
บรรจุผักหรือผลไม้สดบางชนิด ตามแบบที่กําหนดไว้ในระเบียบสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาว ่าด้วย
การดําเนินการเกี่ยวกับเลขสารบบอาหาร  
 ข้อ 2 วิธีการแสดงเลขสถานท ี่ผลิตหรือนําเข้า ให้แสดงกลุ่มตัวเลขบนฉลากของอาหารเร ียงตามลําดับ
กลุ่มที่หนึ่ง กลุ่มที่สอง และกลุ่มที่สาม โดยให้กลุ่มตัวเลขมีสีตัดกับสีพื้นของกรอบ  และมีขนาดไม่เล็กกว่า ๒ 
มิลลิเมตร สีของกรอบตัดกับสีพื้นของฉลาก   
กรณีที่ไม่อาจแสดงเลขสถานท ี่ตามวรรคหนึ่งได้ ให้ชี้แจงและแสดงเหต ุผลประกอบคําชี้แจงต่อสํานักงาน
คณะกรรมการอาหารและยาเพ ื่อพิจารณา  ซึ่งสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาอาจให ้ความเห็นชอบในการ
แสดงเลขสถานท ี่ต่างไปจากข้อกําหนดในวรรคหน ึ่งได ้