PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -189-SCFI -2016, Chile Habanero de la Península de Yucatán 
(Capsicum Chinense Jacq. )Especificaciones y métodos de prueba (cancelará a la Norma Oficial Mexicana NOM -189-
SCFI -2012, Chile Habanero de la Península de Yucatán ( Capsicum Chinense Jacq. )-Especificaciones y métodos de 
prueba, publicada el 30 de noviembre de 2012).  
Al margen un se llo con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de 
Economía.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -189-SCFI -2016, "CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA 
DE YUCATÁN (CAPSICUM CHINENSE JACQ.) ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA" ( CANCELARÁ A LA 
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -189-SCFI -2012, CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN (CAPSICUM 
CHINENSE JACQ.) - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA 
FEDERACIÓN EL 30 DE NOVIEMBRE DE 2012).  
ALBERTO ULISES  ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fundamento en los artículos 34, 
fracciones II, XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Públic a Federal; 4, de la Ley Federal de 
Procedimiento Administrativo; 39, fracción V, 40, fracciones I, XII y XV, 46 y 47 fracción I de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización; y 21, fracciones I, IV, IX, XI y XXI del Reglamento Interior de la Secretarí a de 
Economía, expide para consulta pública el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -189-SCFI -2016, 
"CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN ( CAPSICUM CHINENSE  JACQ.)ESPECIFICACIONES 
Y MÉTODOS DE PRUEBA" (CANCELARÁ A LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -189-SCFI -2012, CHILE 
HABANERO DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN (CAPSICUM CHINENSE JACQ.) -ESPECIFICACIONES Y 
MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 30 DE NOVIEMBRE 
DE 2012) a efecto de que dentro de los siguientes 60 días naturales l os interesados presenten sus comentarios 
ante el CCONNSE, ubicado en Av. Puente de Tecamachalco Núm. 6, Col. Lomas de Tecamachalco, Sección 
Fuentes, Naucalpan de Juárez, C.P. 53950, Estado de México, teléfono 57 29 91 00, Ext. 43220 y 43241, Fax 
5520 9715 o bien a los correos electrónicos: daniel.gonzalezs@economia.gob.mx o 
rebeca.rodriguez@economia.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia se consideren en el seno 
del Comité que lo propuso. SINEC -20160906123248708.  
Ciudad de México, a 20 de junio de 2016. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.  
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -189-SCFI -2016 CHILE HABANE RO DE LA  
PENÍNSULA DE YUCATÁN (CAPSICUM CHINENSE JACQ.) ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE  
PRUEBA  
(CANCELARÁ A LA NOM -189-SCFI -2012 CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN  
(CAPSICUM CHINENSE JACQ.) -ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL  
DIARIO  OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 30 DE NOVIEMBRE DE 2012)  
PREFACIO  
En la elaboración del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes empresas e 
instituciones:  
-      Agroindustrias Pikantú, S.P.R de R.L. de C.V.  
-      Agroindustr ia Yucateca, S.P.R. de R.L.  
-      Alimentos y Aderezos del Sureste, S.A. de C.V.  
-      Asociación de Normalización y Certificación, A.C.  
-      Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C.  
-      Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C.  
-      Consejo Quintanarroense de Ciencia y Tecnología.  
-      Comité Sistema Producto Chile de la Península de Yucatán.  
-      Consejo Estatal de Productores de Chile de Campeche.  
-      Consejo Estatal de Productores de Chile de Yucatán, S.C.  
-      Consejo Estatal de Productores de Chile de Quintana Roo.  
  -      Comité Estatal Sistema Producto Chile del Estado de Campeche.  
-      Comité Estatal Sistema Producto Chile del Estado de Yucatán.  
-      Comité Estatal Sistema Producto Chile del Estado de Quintana Roo.  
-      Comité Técnico de Normalización Nacional de Productos Agrícolas y Pecuarios (CTNNPAP).  
-      Chile Habanero de Yucatán, A.C.  
-      El Yucateco, Salsas y Condimentos, S.A. de C.V.  
-      Fuego Maya, S.P.R. de R.I.  
-      Fundación Produce Yucatán, A.C.  
-      Habanero Chakan, S.A. de C.V.  
-      Hidroponia Maya, S.A. de C.V.  
-      Iik Habanero, S.A. de C.V.  
-      Industria Agrícola Maya, S.A. de C.V.  
-      Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).  
-      Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), Oficina Regional Sureste.  
-      Instituto Tecnológico de Conkal.  
-      Instituto Tecnológico de Mérida.  
-      Instituto Tecnológico Superior de Carrillo Puerto.  
-      La Anita Condimentos y Salsas, S.A. de C.V.  
-      Mayan Foods, S.A. de C.V.  
-      Newman and Newman Ltd, S.A. de C.V.  
-      Oficialía Mayor de los Gobiernos de los Estados de Campeche, Quintana R oo y Yucatán.  
-      Pican y Repican Chiles de Dzitya, S.P.R. de R.L. de C.V.  
-      Picantes del Mayab, S.P.R. de R.L. de C.V.  
-      Productos la Extra, S.A. de C. V.  
-      Promotora Agroindustrial de Yucatán, S.A. de C. V.  
-      SECRETARÍA DE INVESTIG ACIÓN, INNOVACIÓN Y EDUCACIÓN SUPERIOR DE YUCATÁN  
-      SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN 
(SAGARPA)  
       Subsecretaría de Agricultura. Dirección General de Fomento a la Agricultura.  
       Dirección General de Fomento a la Agricultura.  
Delegación de la SAGARPA en el Estado de Yucatán.  
Delegación de la SAGARPA en el Estado de Campeche  
Delegación de la SAGARPA en el Estado de Quintana Roo  
-      SECRETARÍA DE DESARROLLO AGROPECUARIO, RURAL E INDÍGENA, DEL ESTADO D E QUINTANA ROO  
-      SECRETARÍA DE DESARROLLO RURAL DEL ESTADO DE CAMPECHE  
-      SECRETARÍA DE ECONOMÍA  
Dirección General de Normas.  
-      SECRETARÍA DE FOMENTO AGROPECUARIO Y PESQUERO DEL ESTADO DE YUCATÁN  
Dirección de Planeación Agropecuaria y Pesca.  
-      SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN Y EDUCACIÓN SUPERIOR DE YUCATÁN    
-      Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS)  
-      Universidad Autónoma de Yucatán  
-      Yucatán Processing Industry, S.A. de C.V.  
ÍNDICE  
0     Introducción  
1     Objetivo y campo de aplicación  
2     Referencias normativas  
3     Términos y definiciones  
4     Símbolos y abreviaturas  
5     Clasificación y designación del producto  
6     Disposiciones generales  
7     Especificaciones  
8     Inocuidad  
9     Aditivos  
11    Tolerancias  
12    Métodos de Prueba  
13    Información Comercial  
14    Evaluación de la Conformidad  
15    Verificación y Vigilancia  
16    Concordancia con Normas Internacionales  
Apéndice A (Normativo) Preparación de muestras  
17    Bibliografía  
       Transitorios  
Tablas  
Tabla 1 - Especificaciones de tamaño para el Chile Habanero de la Península de Yucatán  
Tabla 2 - Determinación del tamaño de muestra  
Figuras  
Figura 1 - Cuadrícula para medición de superficie  
0. Introducción  
La emisión del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana complementa el esquema regulatorio de 
conformidad con la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen "Chile Habanero de la 
Península de Yucatán", publicada en el Diario Oficial de la Federación el 4 de junio de 2010, en lo sucesivo 
referida como "Declaratoria" comprendiendo los estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán, en lo sucesivo 
referidos como "la Península de Yucatán" y con la fracción XV del artículo 40 de la Ley Federa l sobre Metrología 
y Normalización.  
El Chile Habanero ( Capsicum chinense Jacq .), es uno de los principales cultivos de la agricultura de la 
Península de Yucatán cuya producción lo convierte en un producto tradicional con el que identifican a la región 
en todo el mundo. Generalmente, su fruto se comercializa en fresco para consumo directo, como materia prima 
para uso industrial y para la elaboración de productos terminados.  
El mercado nacional e internacional distingue al Chile Habanero que se produce en la Península de Yucatán, 
entre los provenientes de otras zonas productoras, por sus características de sabor, aroma, pungencia, color y 
vida de anaquel, debiéndose éstas a las condiciones especiales de la región, tales como: el clima, suelo y 
ubicación geográ fica.   
1. Objetivo y campo de aplicación  
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto 
Chile Habanero de la Península de Yucatán en estado fresco para su consumo directo o a través de los 
subpro ductos desarrollados a partir del mismo, tales como: puré de Chile Habanero; Chile Habanero 
deshidratado; salsa de Chile Habanero; y encurtido de Chile Habanero; así como los correspondientes métodos 
de prueba y la información comercial que debe ostentar e l Chile Habanero y subproductos producidos y 
procesados en el territorio protegido de conformidad con la Declaratoria General de Protección de la 
Denominación de Origen "Chile Habanero de la Península de Yucatán".  
2. Referencias normativas  
El presente Proy ecto de Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes Normas Oficiales 
Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes o las que las sustituyan:  
2.1 NOM -051-SCFI/SSA1 -2010      Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólic as preenvasados -Información 
comercial y sanitaria, fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación en 2010 -04-05. 
2.2 NOM -251-SSA1 -2009             Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, fecha de p ublicación en 
el Diario Oficial de la Federación en 2010 -03-01. 
2.3 NMX -FF-025-SCFI -2014          Productos alimenticios no industrializados para consumo humano Chile fresco ( Capsicum  spp)Especificaciones 
(Cancela a la NMX -FF-025-SCFI -2007), declaratoria d e vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación 
en 2015 -01-23. 
3. Términos y definiciones  
Para la correcta aplicación del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, se establecen las siguientes 
definiciones:  
3.1 Buenas Prácticas Agrícolas BPA´ s 
Conjunto de medidas higiénico sanitarias a realizar en el sitio de producción primaria de vegetales, para 
asegurar que se minimiza la posibilidad de contaminación física, química y microbiológica de un vegetal o 
producto fresco.  
3.2 Buenas Prácticas de M anufactura BPM  
Lineamientos que incluyen procesos para controlar las condiciones operativas dentro de un establecimiento. 
Su aplicación durante el proceso, mejora las condiciones del beneficiado, disminuyendo las probabilidades de 
contaminación del fruto.  
(Fuente: Referencia bibliográfica [9])  
3.3 Capsaicinoides  
Compuestos aromáticos alcaloides, los cuales son compuestos químicos responsables del efecto picante o 
pungente en los chiles (principalmente capsaicina, dihidrocapsaicina y nordihidrocapsaicina).  
3.4 Chile Habanero de la Península de Yucatán  
El fruto de la planta de Chile habanero de la Península de Yucatán es una baya hueca acampanulada, con 
terminación en punta, el gineceo está constituido por dos o cuatro carpelos. El fruto es poco carnoso y las 
paredes que dividen el interior del fruto son incompletas o poco desarrolladas (no llenan los lóculos); en la parte 
apical del fruto se unen, para formar unas estructuras membranosas comúnmente denominadas venas y en la 
base se unen a la placenta en la cua l se encuentran dispuestas las semillas. La pared del fruto o pericarpio es 
poco carnosa y la epidermis está compuesta por una capa de células isodiamétricas de paredes externas 
engrosadas y una zona de dos a cuatro capas de colénquima, que junto con la ep idermis forma una cáscara 
fina pero resistente. El fruto no presenta constricción anular en el cáliz y el margen del mismo es dentado. El 
fruto es de color verde en estado inmaduro y a madurez fisiológica presenta variaciones en color. Todos los 
frutos tie nen el mismo olor y sabor característico, independientemente del color de maduración, de la especie 
Capsicum chinense  Jacq. Originarios de cultivos locales sin genes de otras especies, que presentan las 
características señaladas en la Declaratoria.  
  
3.5 Contaminante  
Cualquier sustancia, no añadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho alimento como 
resultado de la producción (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria), fabricación, elaboración,  preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o 
almacenamiento, o como resultado de la contaminación ambiental.  
3.6 Declaratoria  
Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen Chile Habanero de la Península de 
Yucatán, publi cada en el Diario Oficial de la Federación el 4 de junio de 2010.  
3.7 Defecto  
Cualquier tipo de daño que afecta la apariencia del fruto, pudiendo ser de tres tipos: biológicos -
entomológicos, microbiológicos, mecánicos, meteorológicos -climáticos, genéticos y fisiológicos.  
3.7.1  Defectos biológicos -entomológicos  
3.7.1.1  Cicatrices  
Causadas por algunos insectos que rayan la superficie de la fruta, por ejemplo el Trips.  
3.7.1.2 Trozaduras  
Causadas por gusanos que se alimentan del pericarpio de la fruta.  
3.7.1.3  Picaduras o perforaciones  
Son heridas que pueden ser más o menos profundas accionadas por insectos y aves, principalmente.  
3.7.2  Defectos microbiológicos  
3.7.2.1  Manchas y puntos de pudrición  
Ocasionadas por hongos, bacterias o virus. Una de las enfermeda des más comunes es la antracnosis, 
enfermedad fungosa que al atacar los frutos ocasiona lesiones típicas necróticas de color café o más oscuras 
que pueden abarcar amplias superficies.  
3.7.2.2  Pudrición del extremo peduncular  
Pudrición causada por hongos o bacterias que atacan a los frutos en la base del pedúnculo y, en muchos 
casos, penetran hasta alcanzar la pulpa y las semillas.  
3.7.2.3  Fumagina  
Causada por la fijación en forma de película del micelio de hongo Capnodium spp, el cual forma manchas 
con apar iencia de capas de tizne sobre la superficie de la fruta.  
3.7.3  Defectos mecánicos  
3.7.3.1  Rajaduras mecánicas  
Hendiduras en el pericarpio de la fruta ocasionadas por acciones mecánicas.  
3.7.3.2 Rozaduras  
Lesiones en el pericarpio de la fruta causadas por un roce violento.  
3.7.3.3  Magulladuras  
Reblandecimiento o manchas en la cáscara o pulpa ocasionadas por golpes o compresiones.  
3.7.4  Defectos meteorológicos -climáticos  
3.7.4.1  Quemaduras de sol  
Es el cambio de color en algunas áreas de la superficie de las frutas ocasionadas por exposición excesiva 
de sol.  
3.7.5  Defectos genéticos  
3.7.5.1  Deformaciones  
Son alteraciones de la forma de las frutas con relación a las que corresponden a su especie o va riedad.  
3.7.6  Defectos fisiológicos  
  
3.7.6.1  Rajaduras fisiológicas  
Son hendiduras en el pericarpio de la fruta ocasionadas por efecto del proceso de maduración.  
3.7.6.2  Ablandamiento  El ablandamiento del fruto principalmente es causado por el estado avan zado del proceso de maduración o 
porque el fruto fue cosechado antes de su madurez fisiológica.  
3.8 Chile Habanero deshidratado  
Producto obtenido de la eliminación total o parcial del agua del fruto, mediante métodos naturales o 
artificiales. Los frutos de ben ser frescos, sanos y limpios, enteros o divididos, y con madurez fisiológica.  
3.9 Defecto leve  
Consiste en raspaduras, agrietamientos, manchas y puntos de pudrición.  
3.10 Diámetro  
Es la medida de mayor dimensión del fruto tomada en ángulo recto al eje longitudinal.  
3.11 Encurtido de Chile Habanero  
Producto obtenido mediante métodos naturales o artificiales. Los frutos deben ser frescos, sanos y limpios, 
enteros o divididos, y con madurez fisiológica. El método más común es la inmersión en salmuera o vin agre.  
3.12 Germoplasma  
Es el conjunto de genes que se transmite por la reproducción a la descendencia, por medio de gametos o 
células reproductoras de las especies vegetales silvestres y no genéticamente modificados.  
3.13 Lóculo  
Cada una de las cavidades q ue se aprecian en un corte transversal del fruto.  
3.14 Lote 
Cantidad de Chile Habanero fresco o producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades 
homogéneas e identificados con un mismo código específico.  
3.15 Materia extraña  
Cualquier material orgánico o inorgánico que no pertenezca al fruto y que se encuentre presente en el 
producto.  
3.16 Materiales criollos  
Germoplasma de cultivares locales de Chile Habanero, provenientes, conservados y producidos en la 
Península de Yucatán.  
3.17 Muestra  
La unidad de producto tomado de un lote de inspección de manera aleatoria.  
3.18 Muestreo  
Procedimiento empleado para extraer o constituir una muestra.  
3.19 Organismos de Certificación (OC)  
Las personas morales que tengan por objeto realizar fu nciones de certificación.  
3.20 Pedúnculo  
Parte del fruto que lo mantiene unido a la planta.  
3.21 Producto en estado fresco  
Frutos del Chile Habanero ( Capsicum chinense  Jacq.), conforme al 6.1  
3.22 Productos procesados  
Aquellos chiles habaneros que son obje to de procesos de transformación para obtener pastas, salsas, 
deshidratados, entre otros. Estos productos pueden ser de dos tipos: de consumo directo e indirecto.  
3.23 P roducto procesado de consumo directo  
  
Es aquel producto procesado que se comercializa directamente con el consumidor final.  
3.24 Producto procesado de consumo indirecto  
Es aquel producto procesado que se comercializa y se utiliza como materia prima o ingrediente para obtener 
productos de consumo directo.  3.25 Pungencia  
Sensación organoléptica de picor o calor cuando son consumidos los chiles, que es una medida analítica 
para determinar el contenido de capsaicinoides en los chiles o sus derivados.  
3.26 Puré de Chile Habanero  
Producto de consistencia espesa o fluida obtenid a de la molienda del fruto del chile habanero en madurez, 
sana, limpia, el cual ha sido descabado (eliminación del pedúnculo), lavado y desinfectado, sometido a no 
tratamientos térmicos y adicionados o no con aditivos para alimentos.  
3.27 Salsa de Chile Ha banero  
Producto resultante de la molienda y mezclado de chile habanero fresco, en cualquier presentación, con 
otros ingredientes comestibles o aditivos alimentarios.  
4. Símbolos y abreviaturas  
cm               centímetros  
HPLC            Cromatografía Líquida de Alta Resolución  
K                 factor de respuesta  
g/L               gramo por litro  
LFMN            Ley Federal sobre Metrología y Normalización  
L                 litro 
Mm              micrómetro  
µL               microlitro  
mL               mililitros  
mm              milímetros  
mol/L            mol por litro  
ppm             partes por millón  
%                por ciento  
SHU            Unidades Scoville  
V/V              volumen sobre volumen  
5. Clasificación y designación del produc to 
5.1 Clasificación del Chile Habanero  
El Chile Habanero de la Península de Yucatán por su tipo de presentación se clasifica en:  
a)    Producto en estado fresco;  
b)    Producto procesado.  
5.2 Clasificación en estado fresco del Chile Habanero  
El producto e n estado fresco se designa como Chile Habanero de la Península de Yucatán.  
5.2.1 El producto en estado fresco se clasifica en cuatro categorías:  
a)    Extra;  
b)    Primera;  
c)     Segunda;  
  
d)    Uso Industrial.  
5.2.2 Dependiendo del proceso al que se someta el producto destinado al uso industrial, se designa como:  
a)    Deshidratado;  
b)    Salsas;  c)     Purés;  
d)    Encurtidos.  
6. Disposiciones generales  
Los productos en estado fresco que ostenten la Denominación de O rigen "Chile Habanero de la Península 
de Yucatán", deben provenir de cultivares locales y sin adición de genes de otras especies, cultivados dentro 
del territorio comprendido por la Declaratoria. Esto se verifica presentando la documentación que compruebe el 
origen de la semilla, acorde a las disposiciones establecidas en la Ley Federal de Producción, Certificación y 
Comercio de Semillas y su Reglamento.  
Para el caso de los subproductos procesados, la materia prima debe provenir del Chile Habanero en estado  
fresco, cultivado y procesado dentro del territorio comprendido por la Declaratoria. Esto se verifica presentando 
la documentación que compruebe el origen del fruto, acorde a las disposiciones establecidas en la Ley Federal 
de Producción, Certificación y Comercio de Semillas y su Reglamento.  
6.1   Chile Habanero de la Península de Yucatán en estado fresco debe:  
-      tener forma acampanada con terminación en punta, constituido de 2 a 4 lóculos. Esto se verifica visualmente;  
-      estar entero, con o sin pedúnculo. Esto se verifica visualmente;  
-      estar exentos de pudrición, manchas, enfermedades y plagas (por ejemplo: picudo, mosca blanca, piojo harinoso, 
ácaro y babosa). Esto se verifica visualmente;  
-      estar limpios y exentos de cualquier materi a extraña visible;  
-      estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación resultante de su remoción de una cámara 
frigorífica. Esto se verifica visualmente;  
-      estar exentos de daños por frío o quemaduras por sol. Esto se verifica visualmente;  
-      tener una concentración superior a los 6.5 mg capsaicinoides totales/g peso seco (equivalente a 104 650 SHU) 
cuando la fruta se encuentra en estado verde, y superior  a los 12.5 mg de capsaicinoides totales/g peso seco 
(equivalente 201 000 SHU) cuando la fruta se encuentra en su estado de madurez (ver Nota). Esta 
especificación se verifica con el método de prueba descrito en 12.2.  
NOTA:  Se entiende por peso seco, al pe so del chile deshidratado que se utiliza para la determinación del 
contenido de capsaicinoides totales.  
6.2   Chile Habanero de la Península de Yucatán utilizado para uso industrial.  
En cualquiera de sus presentaciones comerciales, los productos procesados  deben utilizar Chile Habanero 
de la Península de Yucatán; en este caso, los frutos utilizados pueden contener defectos ver 3.7. Esto se verifica 
mediante inspección ocular y se documenta mediante el uso de registros.  
7. Especificaciones  
7.1 Especificacion es para el Chile Habanero de la Península de Yucatán en estado fresco  
7.1.1  Categoría Extra  
Los chiles de esta categoría deben estar exentos de defectos, salvo defectos que afecten un área de hasta 
0.5 % de la superficie del fruto. Esto se verifica conform e al procedimiento según 12.1.  
7.1.2  Categoría Primera  
Los chiles de esta categoría pueden presentar defectos que afecten un área mayor a 0.5 % y hasta el 2 % 
de la superficie del fruto. Esto se verifica conforme al procedimiento según 12.1.  
  
7.1.3  Catego ría Segunda  
Esta categoría comprende los chiles que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen 
los requisitos mínimos especificados en 6.1. Se permiten defectos que afecten un área mayor al 2 % y hasta 3 
% de la superficie del fruto. Esto se verifica conforme al procedimiento según 12.1.  
7.1.4 Categoría Industrial  
En esta categoría comprende al producto en estado fresco que es utilizado para cualquier tipo de 
procesamiento, pudiendo ser de cual quiera de las categorías como se especifica en 7.1.2 y 7.1.3.  Esta categoría comprende los chiles que pueden tener defectos de hasta un área del 25 % en la superficie 
del fruto. Esto se verifica conforme al procedimiento según 12.1.  
7.2 Especificaciones de  calibre  
El calibre del Chile Habanero de la Península de Yucatán se determina en base a su longitud como se indica 
en Tabla 1.  
Tabla 1 - Especificaciones de tamaño para el Chile Habanero de la Península de Yucatán  
Parámetro  Especificación Tamaño  
Méto do de prueba  
Chico  Mediano  Grande  
Largo (cm)  < 2 2 a 3.9  > 4 NMX -FF-025-SCFI -2014 ver 2.3 y  
10.1 
  
7.3 Especificaciones para producto procesado  
Para el caso de los subproductos procesados, la materia prima debe provenir del Chile Habanero en estado 
fresco, cultivado y procesado dentro del territorio comprendido por la Declaratoria. No se admiten mezclas con 
otros tipos de chile. Esto se verifica p resentando la documentación que compruebe el origen del fruto.  
7.3.1  Producto procesado de consumo indirecto  
7.3.1.1  Puré de Chile Habanero  
El fruto con el que se procesa el puré de Chile Habanero, puede ser de cualquiera de las categorías según 
7.1. 
7.3.1 .2 Deshidratado de Chile Habanero  
El fruto con el que se procesa el deshidratado de Chile Habanero puede ser de cualquiera de las categorías 
según 7.1.  
7.3.2  Producto procesado de consumo directo.  
7.3.2.1 Salsa de Chile Habanero  
El fruto con el que se proc esa la salsa de Chile Habanero, puede ser de cualquiera de las categorías según 
7.1. 
7.3.2.2  Encurtido de Chile Habanero  
El fruto con el que se procesa el encurtido de Chile Habanero, puede ser de cualquiera de las categorías 
según 7.1.  
7.4 Especificaciones relativas a la autenticidad del Chile Habanero de la Península de Yucatán.  
Para hacer uso de la Denominación de Origen "Chile Habanero de la Península de Yucatán" el propietario 
o el titular de la unidad de producción o el procesador debe cumplir con los siguientes requisitos:  
7.4.1  Demostrar documentalmente, ante el OC, que el chile proviene del territorio delimitado por la 
Declaratoria.  
7.4.2  Demostrar documentalmente que los productos derivados del Chile Habanero, no han sido adulterados  
durante su elaboración.  
  
7.4.3  Maquila  
En el caso de establecerse contratos de maquila, las partes firmantes deben cumplir con cómo se especifica 
en 7.4.1 y 7.4.2, así como presentar un aviso de inicio de labores ante el OC con treinta días de anticipación.  
7.4.4  Envasado de los productos derivados de Chile Habanero  
El procesador responsable del envasado, debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido 
adulterado desde su entrega a granel hasta el envasado final del mismo. Para tales  efectos, debe presentar al 
OC la evidencia documental del cumplimiento de los requisitos como se especifica en 7.4.2.  
7.4.5  Para el caso de los productos preenvasados que se comercialicen en el territorio nacional, se debe 
cumplir con las especificaciones  indicadas en la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010 ver 2.1 Referencias normativas.  8. Inocuidad  
8.1 Los productos procesados, deben cumplir con lo establecido en la NOM -251-SSA1 -2009, ver 2.2 
Referencias normativas.  
Adicionalmente:  
8.2 El área de producción de Chile Habanero fresco, debe tener un reconocimiento o certificación en 
sistemas de reducción de riesgos de contaminación, emitido por la autoridad competente o bien contar con una 
certificación en sistemas de reducción de riesgos de emitido, ya sea por Unidades de Verificación (UV) u 
Organismos de Certificación (OC) debidamente acreditados ante la entidad mexicana de acreditación.  
8.3 El área de empaque de Chile Habanero fresco, debe tener un reconocimiento o certificación en sistemas 
de reducción de riesgos, emi tido por la autoridad competente, o bien contar con una certificación en sistemas 
de reducción de riesgos emitido ya sea por UV u OC, debidamente acreditados ante la entidad mexicana de 
acreditación.  
9. Aditivos  
Cuando los productos procesados con Chile Ha banero de la Península de Yucatán, contengan aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, deben cumplir con los lineamientos establecidos por la Secretaría de Salud, 
conforme al ACUERDO ver Referencia bibliografía [7]. Esto se verifica documentalmente.  
10. Muestr eo 
10.1 Para el muestreo de los productos objeto de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, se debe utilizar 
el plan de muestreo como se indica en Tabla 2.  
Tabla 2 - Determinación del tamaño de muestra  
Tamaño del lote  Tamaño de la muestra  
3 a 8  3 
9 a 15  3 
16 a 25  4 
26 a 40  5 
41 a 65  7 
66 a 110  10 
111 a 180  15 
181 a 300  20 
301 a 500  25 
501 a 800  30 
801 a 1 300  35 
1 301 a 3 200  40 
3 201 a 8 000  50 
8 001 a 22 000  75 
22 001 a 110 000  100 
110 001 a 550 000  150 
550 001 y mayor  200 
NOTA:  Para la preparación de la muestra puede procederse acorde a lo establecido en el Apéndice A.  
11. Tolerancias  
11.1 Tolerancias de calidad de la muestra de producto en estado fresco.  
11.1.1  Categoría extra  
Se acepta el 5 % de la muestra que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la 
categoría primera.  
11.1.2  Categoría primera  
Se acepta el 10 % de la muestra que no satisfagan los requisitos de esta categoría, per o satisfagan los de 
la categoría segunda.  11.1.3  Categoría segunda  
Se acepta el 10 % de la muestra que no satisfaga los requisitos de esta categoría, con excepción de los 
productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el 
consumo.  
11.1.4 Categoría industrial  
No aplica una tolerancia para esta categoría.  
11.2 Tolerancias de tamaño de producto en estado fresco.  
11.2.1 Para la categoría extra, se acepta el 5 % de la muestra que corresponda al calibre inmediatamente 
superior o inferior al indicado en el envase.  
11.2.2  Para las categorías primera y segunda, se acepta el 10 % de la muestra que correspondan al calibre 
inmediata mente superior o inferior al indicado en el envase.  
11.2.3  Para la categoría industrial no aplica ninguna tolerancia de tamaño.  
NOTA:  Estas tolerancias no aplican para subproductos.  
12. Métodos de Prueba  
Para la verificación de las especificaciones que se establecen en el presente Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, debe aplicarse la Norma Mexicana ver 2.3 Referencias normativas, así como los que se detallan a 
continuación:  
12.1 Medición de la superficie de defectos  
12.1.1 Aparatos y material  
a)    Cuadro d e 10 cm x 10 cm, con cuadrícula de 2 mm x 2 mm, de un material impermeable; transparente y que 
pueda pintarse (ver Figura 1);  
b)    Marcador de agua.  
  
 
Figura 1 - Cuadrícula para medición de superficie  
12.1.2  Procedimiento  
Colocar el fruto poniendo a la vista frontal la parte dañada. Colocar la cu adrícula sobre el fruto y dibujar el 
contorno del fruto y de la parte dañada. Contar el total de cuadros que conforman la superficie del fruto. Los 
cuadros que sean ocupados en 50 % o más de su superficie se consideran para el conteo de cuadros. No se 
cons ideran los cuadros que sean ocupados por menos del 50 % de su superficie.  
12.1.3  Expresión de resultados  
Para determinar el porcentaje de área de defectos se aplica la ecuación siguiente:  
 
12.2 Análisis de pungencia  
La pungencia se mide en SHU o por la concentración de capsaicinoides por gramo de peso seco. La 
concentración de éstos s e convierte a SHU multiplicando la concentración en peso seco, expresada en ppm, 
por el coeficiente de picor. Dicho coeficiente es 16.1 para la Capsaicina y Dihidrocapsaicina, y 9.3 para la 
Nordihidrocapsaicina.  
12.2.1  Objetivo  
Método para la determinación , por cromatografía líquida de alta resolución, del contenido de capsaicinoides 
totales de chile enteros o en polvo y sus extractos (oleorresinas). Este contenido es calculado del total de 
capsaicina, nordihidrocapsaicina y dihidrocapsaicina, expresados co mo la nonil ácido vainillilamida, elegida 
como la sustancia de referencia. Permite la separación de la capsaicina y la nonil ácido vainillilamida.  
12.2.2  Fundamento  
12.2.2.1  Chile en polvo  
Extracción con tetrahidrofurano usando un aparato de extracción continúa tipo Soxhlet, y subsecuente 
determinación de los capsaicinoides totales por HPLC, bajo las condiciones descritas en este método.  
12.2.2.2 Chiles enteros  
Preparación por la molienda de  la muestra, la subsecuente extracción del polvo obtenido, seguida de la 
determinación de los capsaicinoides por HPLC, bajo las condiciones descritas en este método.  
  
12.2.2.3  Oleorresinas de chile  
Dilución de la oleorresina en una solución de tetrahidrof urano/metanol, seguida de la determinación de los 
capsaicinoides por HPLC, bajo las condiciones descritas en este método.  
12.2.3 Reactivos  
A menos que se especifique otra cosa, usar únicamente reactivos de grado analítico conocido, así como 
agua destilada y desmineralizada, o agua con una pureza equivalente.  
12.2.3.1  Sustancia de referencia  
La nonil ácido vainillilamida* (capsaicina sintética) de al menos un 95 % de pureza, determinada por 
cromatografía bajo las condiciones de prueba presentadas en este mét odo. 
*ADVERTENCIA -Este producto debe ser manejado con cuidado porque es muy irritante.  
12.2.3.2  Solventes  
a)    Tetrahidrofurano;  
b)    Metanol;  
c)     Nitrato de plata*, solución acuosa, 0.1 mol/L;  
d)    Solución de tetrahidrofurano/metanol, 50/50 (V/V);  
e)    Solvente para la elución.  
Mezclar 70 volúmenes de metanol con 30 volúmenes de nitrato de plata.  
*ADVERTENCIA - Este producto debe ser manejado con cuidado, su contacto con la piel genera manchas 
negras.  
12.2.4  Aparatos  
Usar equipo de laboratorio y en  particular, el siguiente:  
a)    Pipetas de 5 mL de capacidad;  
b)    Matraces volumétricos, de 25 mL y 100 mL de capacidad;  
c)     Diafragma de filtración, hecho de acetato de celulosa, con un diámetro de 25 mm y un tamaño de poro de 0.45 
µm; 
d)    Sistema de separación:  
-      Cromatógrafo de líquidos de alta resolución (HPLC).  
-      Sistema de bombeo, que permite una velocidad de flujo constante o programado para obtenerse y mantenerse 
a alta presión.  
-      Sistemas de desgasificación, para los disolventes.  
-      Un sistema de detección adecuado, ajustable a una longitud de onda de 280 nm.  
e)    Registrador o integrador, el desempeño del cual sea compatible con el aparato en su conjunto;  
f)     Columna:  
-      Material: acero inoxidable  
-      Largo: 10 cm a 25 cm  
-      Diámetro interior: 0.4 cm a 0.5 cm  
-      Fase estacionaria: sílice injertada con un grupo funcional octadecilo derivado, C18, y un tamaño de partícula de 
5 µm Máx.  
g)    Sistema de inyección : 
Válvula de inyección con asa de 10 µL o cualquier otro sistema con la misma precisión de inyección.  
h)    Aparatos para extracción continua, tipo Soxhlet;  
i)     Malla cernidora, con un tamaño de apertura de 500 µm.  
12.2.5  Método de calibración  
  
12.2.5. 1 Solución de referencia  
Preparar una solución madre de 1 g/L de la nonil ácido vainillilamida en la solución de 
tetrahidrofurano/metanol.  
12.2.5.2  Curva de calibración  
De la solución de referencia preparar al menos tres soluciones estándar de la nonil áci do vainillilamida en 
concentraciones de 0.05 g/L a 0.2 g/L. Inyectar cada solución en el cromatógrafo. Repetir la determinación al 
menos una vez. Medir el área de los picos y repetir las pruebas si los resultados se desvían más de un 5 %.  
Trazar la curva d e calibración, es decir, la masa de la nonil ácido vainillilamida inyectada contra al área del 
pico. Definir la pendiente media de la curva.  
12.2.5.3 Cálculo del factor de respuesta, K 
Calcular el factor de respuesta K utilizando la siguiente fórmula:  
K = m' / A 
m' = m x Pr 
donde:  
m     es la masa de la nonil ácido vainillilamida, en miligramos;  
A     es el área del pico de la nonil ácido vainillilamida;  
Pr    es la pureza de la nonil ácido vainillilamida;  
m'    es la masa corregida de la nonil ácido vainillilamida, en miligramos.  
12.2.6  Preparación de la muestra de ensayo  
12.2.6.1  Chiles en polvo  12.2.6.1.1  Verificar que toda la muestra de ensayo pase a través del tamiz de 500 µm. Si éste no es el caso, 
moler el polvo de acuerdo con el procedimiento ver Apéndice A , hasta obtener el tamaño de partícula requerido.  
12.2.6.1.2  De la muestra preparada como se especifica en 12.2.6.1.1, pesar, con la precisión más cercana 
a 0.1 g, entre 10 g y 15 g. Extraer por 8 h en un aparato de extracción continua, usando 100 mL de 
tetrahidrofurano. Concentrar el solvente parcialmente.  
Transferir cuantitativamente el extracto a un matraz aforado de 100 mL. Aforar hasta la marca con la s olución 
de tetrahidrofurano/metanol.  
12.2.6.2  Chiles enteros  
12.2.6.2.1  Moler la muestra de prueba de acuerdo con el procedimiento ver Apéndice A, hasta que el polvo 
obtenido pase por completo a través del tamiz de 500 µm.  
12.2.6.2.2  Usando la muestra prep arada como se especifica en 12.2.6.2.1, proceder según 12.2.6.1.2.  
12.2.6.3  Oleorresinas de chile  
Homogeneizar completamente la muestra de oleorresina para el ensayo.  
12.2.7  Procedimiento  
12.2.7.1  Porción de ensayo  
12.2.7.1.1 Chiles, enteros o en polvo  
Tomar con la pipeta 5 mL de la solución de extracción preparado como se especifica en 12.2.6.1.2 o 
12.2.6.2.2 y transferirlos a un matraz aforado de 25 mL. Aforar hasta la marca con la solución de 
tetrahidrofurano/metanol.  
NOTA 1:  Esta dilución puede ser modi ficada por el analista, si es necesario, en función de los capsaicinoides 
totales que se asume están contenidos en la muestra y la sensibilidad del detector.  
12.2.7.1.2  Oleorresinas de chiles  
Pesar en un matraz aforado de 100 mL, con la precisión más cerca na a 0.1 mg, 1 g de oleorresina y aforar 
hasta la marca con la solución de tetrahidrofurano/metanol. Pipetear 5 mL de esta solución en un matraz aforado 
de 25 mL y aforar hasta la marca con el solvente de elución.  
NOTA 2:  Esta dilución puede ser modificada  por el analista, si es necesario, en función de los capsaicinoides 
totales que se asume están contenidos en la muestra y la sensibilidad del detector.  
  
12.2.8  Expresión de resultados  
La solución de ensayo debe ser clara. Si éste no es el caso, filtrar en  el filtro de diafragma. Inyectar la 
solución de prueba en el cromatógrafo.  
En el cromatograma obtenido, medir el área de los picos de capsaicina ( C1), nordihidrocapsaicina ( C2) y 
dihidrocapsaicina ( C3). 
Desarrollar dos pruebas y repetir la determinación s i los resultados se desvían por más del 5 %.  
12.2.8.1  Cálculo  
Calcular el contenido capsaicinoides totales, wT, como porcentaje de masa, utilizando la siguiente fórmula:  
 
Donde:  
AC1  es el área del pico de la capsaicina;  
AC2  es el área del pico de la nordihidrocapsaicina;  
AC3  es el área del pico de la dihidrocapsaicina;  
mx   es la masa de la porción de prueba, en miligramos;  
K     es el factor de respuesta, determinado por la substancia de referencia.  
El factor de dilución de 500 en esta fórmula puede ser ajustado por el analista de acuerdo con el contenido 
de capsaicinoides de la muestra a evaluar.  
12.2.9  Repetibilidad  
Tomar como el resultado para el factor de respuesta K y el contenido del compuesto a ser determinado, el 
valor medio de diferentes (al menos 3) determinaciones efec tuadas en la misma muestra. Estos valores 
diferentes no deben diferir de su media por más de un 5 %.  
12.2.10  Informe de la prueba  
El informe de la prueba debe incluir la siguiente información:  
Referencia a esta parte del método;  
a)    El sistema del aparat o; 
b)    Las características de la columna (su material, dimensiones, empacado, fase estacionaria);  
c)     Las características del detector (opcional) y las condiciones de operación;  
d)    Las características de la fase móvil (la velocidad y naturaleza del  flujo);  
e)    Identificación de la muestra analizada (cantidad inyectada, y dilución final);  
f)     Resultados obtenidos;  
g)    Nombre de laboratorio que efectuó la prueba;  
h)    Nombre del analista.  
12.3 Largo del producto en estado fresco  
Para determina r el largo del Chile Habanero en estado fresco se debe utilizar el método como se especifica 
en la NMX -FF-025, ver 2.3 Referencias normativas y 10.1.  
13. Información Comercial  
La información comercial debe de ser veraz y no inducir al error, confusión o pr ácticas comerciales 
engañosas. Las etiquetas de los productos objeto del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana además de 
cumplir con las disposiciones de etiquetado establecidas en la NOM -051-SCFI/SSA1, ver 2.1 Referencias 
normativas, debe declarar l o siguiente:  
13.1 Marcado y etiquetado en envases la frase: "Chile Habanero de la Península de Yucatán";  
14. Evaluación de la Conformidad  
14.1 Términos y requisitos para la certificación  
La evaluación de la conformidad será realizada por las dependencias competentes o por los Organismos de 
Certificación (OC), los Laboratorio de Prueba (LP) y por las Unidades de Verificación (UV), acreditados y, en su 
caso aprobados en los términos de la LF MN, para la comprobación del cumplimiento de las especificaciones y 
requisitos aplicables del presente ordenamiento.  
  
Para los efectos de certificación del Chile Habanero de la Península de Yucatán y sus productos, además 
de cumplir con las especificacion es, se debe proceder conforme a lo establecido por el OC, con base a los 
procedimientos para la evaluación de la conformidad, sin perjuicio del cumplimiento de otros requisitos 
establecidos en el marco para la operación de la Denominación de Origen.  
Las va riedades de Chile Habanero, objeto de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, deben originarse 
de materiales criollos provenientes del área geográfica señalada en la Declaratoria, o de variedades mejoradas 
obtenidas a partir de ellos, registradas y certif icada por el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de 
Semillas (SNICS).  
15. Verificación y Vigilancia  
La vigilancia del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, estará a cargo de la Secretaría de Economía 
y de la Procuraduría Federal del Cons umidor, conforme a sus respectivas atribuciones.  
16. Concordancia con Normas Internacionales  
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana no es equivalente (NEQ) conforme a las normas 
internacionales ISO 7543 -1:1994 Chillies and chilli oleoresins - Deter mination of total capsaicinoid content - Part 
1: Spectrometric method  y la ISO 7543 -2:1993 Chillies and chilli oleoresins - Determination of total capsaicinoid 
content - Part 2: Method using high -performance liquid chromatography , ya que no es posible conc ordar debido 
a la Denominación de Origen Chile Habanero de la Península de Yucatán de uso exclusivo en México.  
Apéndice A  
(Normativo)  
Preparación de muestras  
A.1 Preparación de muestras de especias o condimentos molidas, para su análisis.  A.1.1  Objetivo  
Este procedimiento especifica un método para la preparación de muestras molidas de especias o 
condimentos para su análisis.  
A.1.2  Campo de aplicación  
Este procedimiento es aplicable a la mayoría de las especias y condimentos. No obstante, en vista del gra n 
número de especias y condimentos, puede ser necesario en ciertos casos especiales, por ejemplo, en muestras 
considerablemente duras, con alta humedad, o contenido de aceites volátiles o grasas, usar un protocolo 
modificado o escoger otro método más aprop iado.  
A.1.3  Fundamento  
La molienda de una muestra de laboratorio, la cual ha sido previamente mezclada, para obtener partículas 
del tamaño especificado para las especias o condimentos en cuestión o, si no se especifica, para obtener 
partículas de un tamaño aproximado a 1 mm.  
A.1.4  Aparatos  
a)    Molino  
     Construido de un material que no absorba humedad;  
     Fácil de limpiar y que tenga el menor espacio muerto posible;  
     Que permita la molienda rápida y uniforme sin generar calo r, y evitando, tanto como sea posible, el contacto con 
el aire externo;  
     Ajustable, para obtener partículas del tamaño especificado para las especias o condimentos en cuestión o, si no 
se especifica, para obtener partículas de un tamaño aproximado a 1 mm.  
b)    Contenedor para la muestra  
Limpio, seco, hermético, hecho de vidrio o de cualquier otro material que no interactúe con la muestra, de un 
tamaño tal que casi se l lene por completo por la muestra molida.  
A.1.5  Procedimiento  
A.1.5.1  Usar la muestra de laboratorio obtenida en el muestreo.  
A.1.5.2  Mezclar cuidadosamente la muestra de laboratorio. Usando el molino, moler una pequeña cantidad 
de esta muestra y desecharla . 
A.1.5.3  Entonces moler rápidamente una muestra ligeramente mayor que la requerida para los análisis, 
evitando el calentamiento del aparato durante la operación, para obtener partículas del tamaño especificado 
para las especias o condimentos en cuestión o , si no se especifica, para obtener partículas de un tamaño 
aproximado a 1 mm. Mezclar cuidadosamente para evitar la estratificación. Transferir el material molido al 
contenedor de muestra previamente secado y cerrarlo inmediatamente.  
  
Se debe reportar cu alquier desviación o anomalía durante el desarrollo de la prueba.  
17. Bibliografía  
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de publicación en el Diario Oficial de la Federación en 2006 -11-06. 
[2]    NOM -008-SCFI -2002, Sistema General de Unidades de Medida Fecha de publicación en el Diario Oficial de la 
Federación en 2002 -11-27. 
[3]    ISO 3513:1995 Chillies - Determination of Scoville index . 
[4]    ISO 7543 -1:1994 Chillies and chilli oleo resins - Determination of total capsaicinoid content - Part 1: Spectrometric 
method . 
[5]    ISO 7543 -2:1993 Chillies and chilli oleoresins - Determination of total capsaicinoid content - Part 2: Method using 
high-performance liquid chromatography.  
[6]    Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas 
y suplementos alimenticios. Fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación en 2006 -07-17. 
[7]    Acuerdo por el que se determinan los a ditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, 
su uso y disposiciones sanitarias. Fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación en 2012 -07-16. 
[8]    Ley Federal de Producción, Certificación y Comercio de Semillas. Fe cha de publicación en el Diario Oficial de 
la Federación en 2007 -06-15. 
[9]    Reglamento de la Ley Federal de Producción, Certificación y Comercio de Semillas. Fecha de publicación en el 
Diario Oficial de la Federación en 2011 -09-02. [10]  SECRETARÍA DE A GRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN. "Anexo 
Técnico 1. Requisitos Generales para el Reconocimiento y Certificación de Sistemas de Reducción de Riesgos 
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[11]  CISNEROS -PINEDA O., TORRES -TAPIA L., GUTIÉRREZ -PACHECO L.C., CONTRERAS -MARTÍN F., 
GONZÁLEZ -ESTRADA T., PERAZA -SÁNCHEZ S.R. 2007. Capsaicinoids quantification in chili peppers 
cultivated in the state of Yucatán, México.  Food Chemistry Volume 104: páginas 1755 -1760.  
[12]  González, TE; Gutiérrez, L; Contrer as, F. 2006. El chile habanero de Yucatán. Usos culinarios tradicionales del 
chile habanero. Ciencia y Desarrollo. El conocimiento a tu alcance. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. 
México. [Consulta: 27 de junio de 2016]. Disponible en: 
http://www.cy d.conacyt.gob.mx/195/Articulos/Chilehabanero/Habanero00.html  
[13]  ISLAS -FLORES, I; GONZÁLEZ -ESTRADA, T Y VILLANUEVA M.A. 2005. The capsaicin just as hot as hell . In: 
Pandalai, S.G. Recent Res. Devel. Biochem, 6 (2005): 121 -132. Research Signpost. Kerala, India. ISBN 81 -
7736 -297-6. 
[14]  SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN. 2001. 
Chile Habanero: Características y Tecnología de Producción. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, 
Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).  
TRANSITORIOS  
PRIMERO:  El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, una vez que sea publicada en el Diario Oficial 
de la Federación como Norma definitiva, entrará en vigor 60 días naturales después de su publicación.  
SEGUNDO:  El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, una vez que sea publicada en el Diario Oficial 
de la Federación como Norma definitiva y e ntre en vigor, cancelará a la Norma Oficial Mexicana NOM -189-
SCFI -2012, Chile Habanero de la Península de Yucatán ( Capsicum chinense Jacq.) - Especificaciones y 
métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 30 de noviembre de 2012.  
Ciudad de México, a 20 de junio de 2016. - El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.