Avis de modification à la Liste des agents rajusteurs  du pH, des substances à réaction acide et des agents  
correcteurs de l’eau autorisés visant à permettre l’utilisation de l’hydroxyde de sodium dans le blanc  
d’œuf liquide (albumen liquide) et dans le blanc d’œuf congelé (albumen congelé)  
 
  
Bureau d’innocuité des produits chimiques , Direction des aliments,       1 
Direction générale des produits de santé et des aliments  
 
  
Avis de modification à la Liste des agents rajusteurs du 
pH, des substances à réaction acide et des agents 
correcteurs de l’eau autorisés visant à permettre 
l’utilisation de l’hydroxyde de sodium dans le blanc 
d’œuf liquide (albumen liquide) et dans le blanc d’œuf 
congelé (albumen congelé)  
 
Avis de modification – Listes des additifs alimentaires autorisés  
Numéro de référence  : [NOM/ADM -0012]  
 
 
 
 2 juillet 2013  
 Avis de modification à la Liste des agents rajusteurs  du pH, des substances à réaction acide et des agents  
correcteurs de l’eau autorisés visant à permettre l’utilisation de l’hydroxyde de sodium dans le blanc  
d’œuf liquide (albumen liquide) et dans le blanc d’œuf congelé (albumen congelé)  
 
  
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Direction générale des produits de santé et des aliments  
  
Résumé   
Au Canada, les additifs alimentaires sont régis en vertu des autorisations de mise en marché  (AM) 
délivrées par la ministre de la Santé et du Règlement sur les aliments et drogues.  Les additifs 
alimentaires autorisés et les conditions d’utilisation acceptées sont établis dans les Listes des additifs 
alimentaires autoris és, lesquelles sont incorporées par renvoi dans les AM. Un demandeur peut 
solliciter l’approbation par Santé Canada d’un nouvel additif ou d’une nouvelle condition d’utilisation 
d’un additif alimentaire déjà a utorisé en déposant une demande d’autorisation concernant un additif 
alimentaire auprès de la Direction des aliments du Ministère. Santé Canada recourt à ce processus 
d’approbation préalable à la mise en marché afin de déterminer si les données scientifiqu es appuient 
l’innocuité des additifs alimentaires lorsqu’ils sont utilisés conformément aux conditions déterminées 
dans les aliments vendus au Canada.  
 
Santé Canada a reçu une demande d’autorisation concernant un additif alimentaire sollicitant 
l’utilisation de l’hydroxyde de sodium dans le blanc d’œuf  liquide et congelé. L’utilisation de 
l’hydroxyde de sodium à titre d’agent rajusteur du pH est déjà aut orisée dans des aliments non 
normalisés et dans un éventail d’aliments normalisés à une limite de tolérance conforme aux bonnes 
pratiques industrielle (BPI). Des normes d’identité et de composition pour le blanc d’œuf liquide et 
congelé sont énoncées à l’a rticle  B.22.036 du titre  22 du Règlement sur les aliments et drogues  (partie 
B). Bien que cette norme permette l’utilisation d’agents rajusteurs du pH dans ces aliments, 
l’hydroxyde de sodium ne figurait pas parmi ces agents rajusteurs du pH dont l’utilisa tion est permise 
dans le blanc d’œuf  liquide et congelé en vertu de la Liste des agents rajusteurs du pH, des substances 
à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau auto risés . 
 
Les résultats de l’évaluation, par Santé Canada, des données scientifiques disponibles soutiennent 
l’innocuité de l’utilisation de l’hydroxyde de sodium dans le blanc d’œuf liquide et congelé. Par 
conséquent, Santé Canada a modifié la Liste des age nts rajusteurs du pH, des substances à réaction 
acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés  de façon à élargir l’emploi de l’hydroxyde de 
sodium au blanc d’œuf liquide et congelé en y ajoutant l’article suivant  au tableau ci -dessous.  
 
Modification à la Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents 
correcteurs de l’eau autorisés   
Article  Colonne  1 
Additifs  Colonne  2 
Permis dans ou sur  Colonne  3 
Limites de tolérance et autres 
conditions  
S.15 Hydroxyde 
de sodium  (7)  
Blanc d’œuf congelé 
(albumen congelé); 
blanc d’œuf liquide 
(albumen liquide)  (7) 
Bonnes pratiques industrielles  
 
  Avis de modification à la Liste des agents rajusteurs  du pH, des substances à réaction acide et des agents  
correcteurs de l’eau autorisés visant à permettre l’utilisation de l’hydroxyde de sodium dans le blanc  
d’œuf liquide (albumen liquide) et dans le blanc d’œuf congelé (albumen congelé)  
 
  
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 Justification    
La Direction des aliments de Santé Canada a terminé l’évaluation préalable à la mise en marché de 
l’innocuité de l’hydroxyde de sodium dans le blanc d’œuf liquide et congelé. L’évaluation a porté sur 
les aspects toxicologiques, microbiologiques, nutritionnels et techniques de la proposition.   
L’hydroxyde de sodium doit satisfaire aux normes de qualité alimentaire appropriées établies pour cet 
additif dans la plus récente version du codex des substances chimiques alimentaires ( Food Chemicals 
Codex) , un recueil des normes en matière de pureté et d’identité des ingrédients alimentaires, 
notamment des additifs alimentaires, publié par l’ United States Pharmacopeial Convention .   
Puisque la demande concernant l’additif alimentaire sollicitait des utilisations d’un additif alimentaire 
dans des aliments  normalisés en vertu du Règlement sur les aliments et drogues , Santé Canada a 
consulté l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et l’association de l’industrie 
alimentaire concernée, lesquelles n’ont exprimé aucune objection à l’utilisation de l’hydroxyde de 
sodium dans le blanc d’œuf liquide et congelé de la façon décrite dans le tableau ci -dessus.   
Selon les résultats de l’évaluation de l’innocuité, la Direction des aliments de Santé Canada est d’avis 
que les données soutiennent l’innocuité de  l’hydroxyde de sodium lorsqu’il est utilisé conformément 
aux conditions d’utilisation énoncées dans le tableau ci -dessus. Par conséquent, le Ministère a permis 
l’utilisation de l’hydroxyde de sodium conformément à la description figurant dans le tableau c i-
dessus.  
  
Mise en œuvre et application   
La modification ci -dessus est entrée en vigueur le 2 juillet 2013 , soit le jour de sa publication dans la 
Liste des agents rajusteurs  du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau 
autorisés .  
L’Agence canadienne d’inspection des aliments est responsable de l’application des dispositions 
relatives aux aliments de la Loi sur les aliments et drogues  et de ses rè glements afférents.  
 
Coordonnées   
La Direction des aliments de Santé Canada s’engage à examiner tout nouveau renseignement 
scientifique sur l’innocuité de l’utilisation de tout additif alimentaire, y compris de l’hydroxyde de 
sodium. Quiconque souhaite soumettre de l’information scientifique nouvelle au sujet de l’utilisation 
de cet additif ou toute demande d’information à ce propos est invité à le faire par écrit, que ce soit par 
la poste ou par messagerie électronique. Si vous souhaitez communiquer ave c la Direction des 
aliments par courriel à ce sujet, veuillez inscrire les mots «  hydroxyde de sodium dans le blanc 
d’œuf liquide et congelé  » dans le champ d’objet de votre courriel.   
   Bureau d’innocuité des produits chimiques  
   251, promenade Sir Fred erick Banting  
   Pré Tunney, IA  : 2202C  
   Ottawa (Ontario) K1A 0 K9 
   Adresse électronique  : bcs-bipc@hc -sc.gc.ca