中华人民共和国国家标准
GB xxxx—xxxx
 
食品安全国家标准 
食品添加剂  乳酸脂肪酸甘油酯 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国  
国家卫生和计划生育委员会   发布 201x-xx-xx 发布  201x-xx-xx 实施GB xxxx—xxxx 
1 食品安全国家标准 
食品添加剂  乳酸脂肪酸甘油酯 
1  范围 
本标准适用于食品添加剂乳酸脂肪酸甘油酯。  
2  技术要求 
2.1 感官要求 
感官要求应符合表 1 的规定。 
表 1  感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
状态 柔软至坚硬的蜡状固体 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自
然光线下观察其状态。 
2.2 理化指标 
理化指标应符合表 2 的规定。 
表 2  理化指标 
项     目 指    标 检验方法 
水分（ w）/% 符合声称  GB/T 6283 
酸值（以 KOH计） /（mg/g） 符合声称  附录 A中A.3  
灼烧残渣（w）/ %                                  ≤ 0.1 GB/T 9741 
游离甘油（ w）/% 符合声称  附录 A中A.4  
1-单甘酯含量（ w）/% 符合声称  附录 A中A.5  
总乳酸（ w）/%  符合声称  附录 A中A.6 
未皂化物（w）/ %                                  ≤ 2.0 GB/T 5535.1 乙醚提取法  
铅（ Pb）/（mg/kg）                              ≤ 0.5 GB 5009.12 GB xxxx—xxxx 
2 附录 A 
检验方法 
A.1  一般规定 
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水。分析中所用标
准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、
GB/T 603 的规定制备。本实验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2  鉴别试验 
A.2.1   能分散于热水，溶于热异丙醇、二甲苯及棉籽油。  
A.2.2  取1 mL A.6.3 中的试样溶液，置于一个 25 mL的具塞试管中，加入 0.1 mL硫酸铜溶液（ 1 g五水
硫酸铜溶于 25 mL水中）和 6 mL硫酸，混合均匀。宽松地盖上塞子，在沸水浴锅中加热 5 min，然后在
冰水浴中冷却 5 min。从冰水浴中移出后，加入 0.1 mL ρ-苯基苯酚溶液（ 75 mg ρ-苯基苯酚溶于 5 mL 1 
mol/L氢氧化钠溶液中） ，混匀。在室温下静置 1 min，然后在沸水浴锅中加热 1 min。溶液呈深蓝紫色，
证明有乳酸存在。  
A.3  酸值（以KOH计）的测定 
A.3.1  试剂和材料 
A.3.1.1   乙醇： 95%。 
A.3.1.2   氢氧化钾标准溶液： 0.1 mol/L 。 
A.3.1.3   酚酞指示液： 1%。 
A.3.2  分析步骤 
称取 10 g样品（准确至 0.001 g）置于锥形瓶中，加 50 mL中性热乙醇（在加热后的乙醇中加入 2 mL
酚酞指示液，用 0.1 mol/L 氢氧化钾标准溶液中和至微红色，并保持 30 s不褪色）使样品溶解，用 0.1 mol/L
氢氧化钾标准溶液滴定至呈微红色，并维持 30 s不褪色为终点。  
A.3.3  结果计算  
酸值（以 KOH计）的质量分数 w1，按公式（ A.1）计算：  
%mMcVw 1001 ×××=   ……………………………………  （A.1） 
式中：  
V——滴定时消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
c——氢氧化钾标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
M——氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（ g/mol）[M（KOH）=56.1]； 
m——试样的质量，单位为克（ g）； 
A.3.4  允许差 
实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准（保留一位小数）。在重复性条件下获得的两次
独立测定结果与算数平均值的绝对差不得大于 0.2 mg/g。 GB xxxx—xxxx 
3 A.4  游离甘油的测定 
A.4.1  试剂和材料 
A.4.1.1   乙酸：化学纯。  
A.4.1.2   三氯甲烷：化学纯，同时应符合以下条件。取三个 500 mL锥形瓶，分别加入 20 mL高碘酸
溶液，在其中两只锥形瓶中加入 50 mL三氯甲烷和 10 mL水，另一只加 50 mL水，再往每只锥形瓶中
加入 20 mL碘化钾溶液均匀混合，放置 1 min～5 min，按照 A.4.2分析步骤用 0.1 mol/L 硫代硫酸钠标
准溶液滴定，有三氯甲烷和无三氯甲烷的滴定量差不超过 0.5 mL。 
A.4.1.3   高碘酸溶液：溶解 2.7 g高碘酸在 50 mL水和 950 mL乙酸的混合液中，避光保存在干净具
塞玻璃瓶中。  
A.4.1.4   碘化钾溶液：质量分数为 15%。 
A.4.1.5   硫代硫酸钠标准溶液： 0.1 mol/L 。 
A.4.1.6   淀粉指示液： 0.5%。 
A.4.2  分析步骤 
先将样品熔融（不超过其熔点 10℃的温度），并充分混合。精确称取试样 0.2 g（准确至 0.000 1g），
放入 100 mL烧杯中，加三氯甲烷 25 mL使之溶解。将此溶液移入分液漏斗，另用 25 mL三氯甲烷淋洗烧
杯，然后再用 25 mL水清洗，所有洗液均加入分液漏斗中。加塞密闭，强烈振摇 30 s～60 s，然后静置使
三氯甲烷与水相分层（如形成乳浊状，则可加冰乙酸 1 mL～2 mL破乳）。将水溶液层转入 500 mL碘量
瓶中，再分别用 25 mL水萃取三氯甲烷溶液两次。将萃取后的水相集中到 500 mL碘量瓶中，加 20.0 mL
高碘酸溶液， 同时用 75 mL水代替样品做两次空白试验， 静置 30 min～90 min。在每一锥形瓶中各加 15 mL 
15%碘化钾溶液，再放置 1 min～5 min，加 100 mL水，用 0.1 mol/L 硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，滴定
时用磁力搅拌器搅拌以保持溶液充分混合，至碘的棕色消褪后，加 2 mL淀粉指示液，并继续滴至蓝色
消褪为止。  
A.4.3  结果计算  
游离甘油的质量分数 w2，按公式（ A.2）计算：  
%mMc)VV(w 1001 0
2 ×××−=   ……………………………………  （A.2） 
式中：  
V0——空白滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
V1——试样滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
M——甘油的摩尔质量的 1/40，单位为克每摩尔（g/mol）[ M（401C3H8O3）=2.30]； 
m——试样的质量，单位为克（ g）； 
A.4.4  允许差 
实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准（保留一位小数）。在重复性条件下获得的两次
独立测定结果与算数平均值的绝对差不得大于 0.2%。 
A.5  1-单甘酯含量的测定 
A.5.1  试剂和材料 GB xxxx—xxxx 
4 A.5.1.1   高碘酸溶液：溶解 2.7 g高碘酸在 50 mL水和 950 mL乙酸的混合液中，避光保存在干净带
塞子的玻璃瓶中。  
A.5.1.2   碘化钾：化学纯， 15%溶液。  
A.5.1.3   硫代硫酸钠标准溶液： 0.1 mol/L 。 
A.5.1.4   乙酸：化学纯。  
A.5.1.5   淀粉指示液： 0.5%。 
A.5.1.6   三氯甲烷：化学纯，同时应符合以下条件。取三个 500 mL锥形瓶，分别加入 20 mL高碘酸
溶液，在其中两只锥形瓶中加入 50 mL三氯甲烷和 10 mL水，另一只加 50 mL水，再往每只锥形瓶中
加入 20 mL碘化钾溶液均匀混合，放置 1 min～5 min，按照 A.4.2分析步骤用 0.1 mol/L 硫代硫酸钠标
准溶液滴定，有三氯甲烷和无三氯甲烷的滴定量差不超过 0.5 mL。 
A.5.2  分析步骤 
先将样品熔融（不超过其熔点 10℃的温度），并充分混合。精确称取试样 0.2 g（准确至 0.000 1g），
放入 100 mL烧杯中，加三氯甲烷 25 mL使之溶解。将此溶液移入分液漏斗，另用 25 mL三氯甲烷淋洗烧
杯，然后再用 25 mL水清洗，所有洗液均加入分液漏斗中。加塞密闭，强烈振摇 30 s～60 s，然后静置使
三氯甲烷与水相分层（如形成乳浊状，则可加冰乙酸 1 mL～2 mL破乳）。将水溶液层转入 500 mL碘量
瓶中，再分别用 25 mL水萃取三氯甲烷溶液两次。把萃取后的三氯甲烷溶液放入 500 mL碘量瓶中，同时
用50 mL三氯甲烷和 10 mL水做两次空白试验。分别加 20 mL高碘酸液并轻轻摇动，再静置 30 min～90 
min。在每一烧瓶中各加入 15 mL 15% 碘化钾溶液，再放置 1 min～5 min，加 100 mL水，用 0.1 mol/L 硫代
硫酸钠标准溶液进行滴定，滴定时用磁力搅拌器搅拌以保持溶液的充分混合，至碘的棕色消褪后，加 2 
mL淀粉指示液，并继续滴至蓝色消褪为止。  
A.5.3  结果计算  
1-单甘酯的质量分数 w3，按公式（ A.3）计算：  
%mMc)VV(w 1001 0
3 ×××−=   ……………………………………  （A.3） 
式中：  
V0——空白滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
V1——试样滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
M——单硬脂酸甘油酯的摩尔质量的 1/20，单位为克每摩尔 （g/mol）[M（201C21H42O4）=17.927]； 
m——试样的质量，单位为克（ g）； 
A.5.4  允许差 
实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准（保留一位小数）。在重复性条件下获得的两次
独立测定结果与算数平均值的绝对差不得大于 1.0%。 
A.6  总乳酸的测定 
A.6.1  试剂和材料 
A.6.1.1   氢氧化钾乙醇溶液： 0.5 mol/L 。 
A.6.1.2   甲基红。  
A.6.1.3   盐酸溶液： 0.5 mol/L 。 GB xxxx—xxxx 
5 A.6.1.4   正己烷。  
A.6.1.5   酚酞试液。  
A.6.1.6   氢氧化钾溶液： 0.1 mol/L 。 
A.6.2  仪器和设备 
A.6.2.1   空气冷凝器。  
A.6.3  分析步骤 
熔融的试样称样量，相当于 140 mg ~170 mg 乳酸。将试样置于一个 250 mL的锥形烧瓶中，加入 20 
mL 0.5 mol/L 氢氧化钾乙醇溶液，连接一个长度至少为 65 cm的空气冷凝器，回流 30 min。同时，在另
一个空的锥形烧瓶中，加入等体积的 0.5 mol/L 氢氧化钾乙醇溶液，做空白对照实验。然后，在每个烧
瓶中加入 20 mL水，分开冷凝器，蒸发至溶液体积为 20 mL，冷却至40℃。在每个烧瓶中加入甲基红试
液，用 0.5 mol/L 盐酸溶液滴定空白样。同时旋转试样瓶，加入等体积的 0.5 mol/L 盐酸溶液。在每个烧
瓶中加入 50 mL正己烷，剧烈旋转试样瓶，使脂肪酸溶解，然后定量将每个烧瓶中的内容物分别转移
至250 mL分液漏斗中，摇晃 30 s。收集水相至 300 mL锥形烧瓶中，用 50 mL水洗涤正己烷溶液，合并
洗涤的溶液和开始置于锥形烧瓶中的水相溶液，丢弃正己烷溶液。用 0.1 mol/L 氢氧化钾溶液滴定，用
酚酞试液做指示剂，至溶液呈粉红色，保持 30 s不褪色，即为滴定终点。[注意：保持最终滴定后的试
样溶液用于上述鉴别实验] 
A.6.4  结果计算 
总乳酸的含量 w4,按公式（ A.4）计算： 
()%mcVVMw 1000
4 ××−×=  ……………………………（ A.4） 
式中： 
M——乳酸的摩尔质量的 1/10，单位为克每摩尔（g/mol）[ M（101C3H6O3）=9.008]； 
V——滴定试样溶液消耗的 0.1 mol/L 氢氧化钾溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
V0——滴定空白溶液消耗的 0.1 mol/L 氢氧化钾溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
c——氢氧化钾的实际摩尔浓度； 
m——试样的质量，单位为克（ g）。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。