中华人民共和国国家标准
GB xxxx—xxxx
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂   铵磷脂 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x-xx-xx发布  201x-xx-xx实施GB xxxx —xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   铵磷脂 
1 范围 
本标准适用于食用油脂 （通常是硬化植物油 ）经甘油解制成 脂肪酸甘油 一酯和甘油二酯的混和物 ，
用五氧化二磷进行磷酸化反应 ，并用氨中和而得 的食品添加剂铵磷脂 。 
2 结构式 
 
其中，R可以是甘油一酯或甘油二酯 。 
3 技术要求 
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
状态  油质状的半固态  取适量试样置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下
观察其状态  
3.2  理化指标 
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
项    目 指    标 检验方法  
磷（以P计，w）/%  3.0～3.4 附录 A中A.3 
氨态氮（以N计，w）/%  1.2～1.5 附录 A中A.4 
铅（Pb）/（mg/kg）                   ≤ 2 附录 A中A.5 GB xxxx —xxxx  
2 附录A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682规定的三级水 。试剂中所
用标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品，在没有注明其他 要求时均按 GB/T 601、GB/T  602、GB/T 
603之规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2  鉴别试验  
A.2.1  磷酸根的鉴别方法  
A.2.1.1  试剂和材料  
A.2.1.1.1  无水碳酸钠 。 
A.2.1.1.2  硝酸。 
A.2.1.1.3  钼酸铵溶液。 
A.2.1.2  鉴别方法  
称取 1 g试样，置于瓷蒸发皿中 ，加入 2 g无水碳酸钠 ，在电炉上加热灼烧 ，冷却后用 5 mL水和 5 mL
硝酸溶解残渣 ，加入 5 mL钼酸铵，加热至沸 腾，产生黄色沉淀 。 
A.2.2  脂肪酸和铵离子的鉴别方法  
将1 g试样和25 mL的0.5 mol/L乙醇 -氢氧化钾 溶液加热回流 ，冷凝器末端会溢出氨气 ，并能使石蕊试
纸变色。回流 1 h后冷却残余物为钾皂 。 
A.3  磷的测定  
A.3.1  试剂和材料  
A.3.1.1  硫酸。 
A.3.1.2  硝酸。 
A.3.1.3  高氯酸。 
A.3.1.4  钒酸铵 -钼酸铵溶液 ：分别用水溶解 20 g钼酸铵和 1 g钒酸铵，将两溶液混合 ，加入 140 mL硝酸，
用水稀释至 1 000 mL，混匀。 
A.3.1.5  五氧化二磷标准 贮备溶液：将磷酸二氢钾在 110 ℃2 ℃烘2 h，在干燥器中冷却后称取 3.835  g 
(精确至 0.000  5 g)，加水溶解 ，移入 1 000 mL容量瓶中 ，用水稀释至刻度 ，混匀。此溶液 1 mL含五氧化 二
磷2.00 mg。 
A.3.1.6  五氧化二磷标准 工作溶液：准确吸取 50.0 mL五氧化二磷标准 贮备溶液于 500 mL容量瓶中 ，用
水稀释至刻度 ，混匀。此溶液 1 mL含五氧化 二磷0.2 mg。 
A.3.2  仪器和设备 
分光光度计 ：波长范围 包含 420 nm。 
A.3.3  分析步骤  
A.3.3.1  试样溶液的制备 ：用小称量瓶 称取 1.5 g～1.6 g试样，精确至 0.000  2 g，置于已加入 5 mL硫酸和
10 mL硝酸的 300 mL凯氏烧瓶中 。于电热板或电炉上小火加热消化 ，不断轻轻晃动烧瓶使试样完全与酸
液接触，而后强火加热反应 。反复加入同样量硝酸 （每次加入时应预先冷却烧瓶 ）至试样完全分解 ，使
溶液变清澈并呈金黄色 ，冷却，加入 5 mL高氯酸，加热使试样溶液氧化并在瓶内形成白色烟雾 ，冷却后
加入 5 mL水，加热至白烟冒尽 。冷却后，用水小心稀释试验溶液 ，再冷却，全部转移至 500 mL容量瓶中 ，
并用水稀释至刻度 ，摇匀。 GB xxxx —xxxx  
3 A.3.3.2  空白试验溶液的制备 ：除不加试样 外，其他操作及加入试剂的种类和量与 A.3.3.1相同。 
A.3.3.3  比色溶液的制备 ：按照表 A.1于3个100 mL容量瓶中分别移入各种溶液 ，加入 25 mL钒酸铵 -钼
酸铵溶液 ，摇匀，于20 ℃稀释至刻度并再摇匀 。静置 10 min后用于测定 。 
表A.1  比色溶液配制表  
容量瓶编号  移取溶液的体积 （mL） 
五氧化二磷标准工作溶液  试样溶液  空白试验溶液  
A 25.0 0 25.0 
B 30.0 0 25.0 
C 0 25.0 0 
 
A.3.3.4  测定：使用 1 cm比色皿，于420 nm波长，以容量瓶 A溶液调吸光度为 零后，分别测定容量瓶 B
溶液和容量瓶 C溶液的吸光度 。 
A.3.4  结果计算  
磷含量以磷 （P）的质量分数 w1按式（A.1）计算： 
           %100
0052510001436.0 5
21
1 





mAA
w ………………………………… ………… （A.1） 
式中： 
     A1——容量瓶 B中溶液的吸光度 ； 
     A2——试样试验的吸光度 ； 
     m ——试料质量的数值 ，单位为克 （g） ； 
0.436 ——五氧化二磷换算为磷的系数 ； 
1000 ——换算系数 。 
A.4  氨态氮（以N计）的测定 
A.4.1  试剂和材料  
A.4.1.1  硅油。 
A.4.1.2  硼酸溶液：20 g/L。 
A.4.1.3  氢氧化钠 溶液：400 g/L。 
A.4.1.4  盐酸溶液 ：0.02 mol/L。 
A.4.1.5  溴甲酚绿 -甲基红混合指示液 ：5.0 mL的1 g/L溴甲酚绿乙醇溶液与 2.0 mL的1 g/L甲基红乙醇溶
液混合后 ，用95%乙醇稀释至 30 mL。 
A.4.2  仪器和设备  
A.4.2.1  玻璃管型瓶 ：直径约 2 cm，长约 1.3 cm。 
A.4.2.2  蒸馏仪器 ：按图 A.1配备或其他具有相同蒸馏能力的定氮蒸馏仪器 。 
A.4.2.3  蒸馏加热装置 ：蒸汽发生装置 。 GB xxxx —xxxx  
4 
 
A.4.3  分析步骤  
A.4.3.1  仪器安装完毕开启蒸汽发生装置 ，并做好通加热蒸汽的准备 。 
A.4.3.2  用小称量瓶 称取约0.2 g试样，精确至 0.000  2 g。将称量瓶连同试料 置于蒸馏烧瓶中 。在蒸馏烧
瓶中加 250 mL水，将蒸馏烧瓶连接于蒸馏装置上 。移取 10.0 mL硼酸溶液及 1 mL溴甲酚绿 -甲基红混合指
示液于500 mL的锥形吸收瓶中 ，并与蒸馏装置连接 。在吸收瓶中加适量水 ，以保证导流管出口位于吸收
液液面下 。 
A.4.3.3  通过蒸馏装置的分液漏 斗加入 75 mL氢氧化钠溶液 ，在溶液将流尽时加入 20 mL～30 mL水冲洗
漏斗，剩3 mL～5 mL水时关闭活塞 。通入加热蒸汽 ，当蒸馏出至少 200 mL馏出液后 ，用少量水冲洗导流
管的下端 ，取下吸收瓶 ，停止加热 。蒸馏过程中蒸馏瓶中如产生大量泡沫 ，可加入 2滴硅油。 
A.4.3.4  用盐酸标准滴定溶液滴定吸收瓶中的吸收液 ，滴定至酒红色即为终点 。 
A.4.3.5  同时做空白试验 。空白试验 除不加试样外 ，其他操作和加入各种 试剂量与 试验溶液 测定完全相
同。 GB xxxx —xxxx  
5 A.4.4  结果计算  
氨态氮含量以氮 （N）的质量分数 w2按式（A.2）计算： 
%10010001 0
2 
mMcVV
w …………………………………… （A.2） 
式中： 
V0——空白试验所消耗的 盐酸标准滴定溶液的体积的数值 ，单位为毫升 （mL）； 
V1——滴定试验溶液所消耗 的盐酸标准滴定溶液的体积的数值 ，单位为毫升 （mL）； 
 c——盐酸标准滴定溶液浓度的准确数值 ，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
M——氮（N）的摩尔质量的数值 ，单位为克每摩尔 （g/mol）（M=14.01） ； 
m——试料的质量的数值 ，单位为克 （g）； 
1000——换算系数 。 
A.5  铅的测定  
称取 2 g试样，精确至 0.01 g，按照 GB 5009.12 —2010中6.2.2条进行试样预处理 ，以下按照 GB  
5009.12 —2010中第一法进行测定和计算 。 
 
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