中华人民共和国国家标准  
 
GB xxxx—xxxx 
 
 
食品安全 国家标准  
食品用香精  
 
（征求意见稿 ） 
国家卫生 和计划生育委员会   发布 xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施  GB xxxx—xxxx  
1 食品安全国家标准   
食品用香精  
1 范围 
本标准适用于食品用香精。  
2 术语和定义  
下列术语和定义适用于本 文件。 
2.1 食品用香精  
食品用香精是由食品用香料和 /或热加工食品用香味料与 食品用香精辅料组成的用来起香味作用
的浓缩调配混合物 （只产生咸味、 甜味或酸味的配制品除外 ）， 它可以含有也可不含有食品用香精辅料。
通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。  
注1：应严格区分食品用香精和调味品，调味品是食品中的一类 ，可直接食用。 食品用香精可以是调味品很小的组
成部分。  
注2：食品用香精按生产需要适量使用。  
2.2 食品用香精辅料  
    对食品用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂 （增味剂除
外）在最终加香产品中无功能。  
2.3 热加工食品用香味料  
热加工食品用香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。 它是以食材或食材组合经过
类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。  
2.4 试样 
从所抽取的样品中取出供检测用的样品。  
2.5 标准样品  
经过技术部门会同有关部门 /人员对样品进行检定和评香，确定为检验用标准样品。  
2.6 液体香精   
以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。 常温下一般为液体。 
2.7 乳化香精  
经乳化均 质得到的水包油的香精。  
2.8 浆（膏）状香精  
以浆（膏）状形态出现的各类香精。  
2.9 拌和型粉末香精  
香气和 /或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的 粉末状香精。  
2.10 胶囊型粉末香精  
香气和 /或香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。  GB xxxx—xxxx  
2 3  技术要求 
3.1 原料要求  
食品用香精使用的各种香料应符合 GB 2760 的规定， 食用酒精应符合 GB 10343 的规定，植物油
应符合 GB 2716 的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录 A。 
3.2 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
色状a 符合同一型号的标准样品  附录 B中B.1 
香气  符合同一型号的标准样品  GB/T 14454.2  
香味b 符合同一型号的标准样品  附录 B中B.2 
a 在贮存期中，部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象，应不影响使用效果。  
b 香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。 
3.3 理化指标 ：应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
项目 液体香精  乳化香精  浆（膏）
状香精 粉末香精  
检验方法  
拌和型 胶囊型 
相对密度a （25℃/25℃或
20℃/20℃或20℃/4℃）   D标样±0.010 ---- GB/T 11540 
折光指数a （25℃或
20℃）   n标样±0.010 ---- GB/T 14454.4  
水分/% ≤ ---- 15.0 7.0 GB 5009. 3及附录
B中B.3  
过氧化值b/（g/100g） ≤ 0.5 ---- GB/T 5009. 37中
4.2.1  
粒度（规定范围 ）  ---- ≤2μm并均匀
分布  ---- ≥
90.0％ 附录 B中B.4 
原液稳定性   ---- 不分层  ---- 附录 B中B.5 
千倍稀释液稳定性   ---- 无浮油、 无沉淀  ---- 附录 B中B.6 
重金属（以Pb计）含量 / 
（mg/kg） ≤ 10  GB/T 5009. 74 GB xxxx—xxxx  
3 砷（以As计）含量  ≤3 mg/kg（对含有来自海产品成分的食品用香精 只测定无机
砷含量，无机砷含量应 ≤1.5 mg/kg） c GB/T 5009. 11 
甲醇含量d/% ≤ 0.2 ---- GB 7917.4  
a 凡含有热加工食品用香味料的产品不测相对密度和折光指数 ，其产品标签和配料清单中应标示“热加工食
品用香味料” 。 
b 过氧化值的测定只适用于以动植物油为溶剂的产品。   
c 对含有来自海产品成分的食品用香精 应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。  
d 甲醇含量的测定只适用于 以食用酒精 为溶剂的 产品。     
e 千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。  
3.4 微生物指标：应符合表3的规定。 
表3 微生物指标  
项    目 液体香精  乳化香精  浆（膏）状香精  粉末香精  
检验方法  
拌和型  胶囊型  
菌落总数 /（cfu/g或cfu/mL） ---- 100 30000  5000  GB 4789.2  
大肠菌群 /（MPN /g或
MPN /mL） ---- 3.6 15 3.6 GB 4789.3  
4 标签 
按QB/T 4 003-2010的规定。  
5 其它 
根据工艺需要，食品用香精中可以使用 GB 2760 中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因，但加入
的品种和添加量必须与最终食品的要求相一致，在标签中标示加入的 食品添加剂名称。  
 GB xxxx—xxxx  
4 附  录  A 
食品用香精中允许使用的辅料名单  
A.1 溶剂及载体见表 A.1。 
表A.1 溶剂及载体  
序号  溶剂及载体 中文名称  溶剂及载体英文名称  CNS 编码  INS 编码  
1 丙二醇  propylene glycol  18.004  1520  
2 山梨糖醇和山梨糖醇 液 sorbitol and sor bitol syrup  19.006  420i 
420ii  
3 辛，癸酸甘油酯  octyl and decyl glycerate  10.018  - 
4 海藻酸丙二醇酯  propylene glycol alginate  20.010  405 
5 硬脂酸镁  
硬脂酸钠  magnesium stearate  
sodium stearate  02.006  
- 470 
470 
6 聚葡萄糖  polydextrose  20.022  1200  
7 D-甘露糖醇  D-mannitol  19.017  421 
注1：合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体，不在此表列出。   
注2：某些GB 2760中允许在各类食品中使用的食品添加剂可用作食品用香精的溶剂或载体，不在此表列出 。 
 GB xxxx—xxxx  
5 A.2 其它辅料见表 A.2。 
表A.2 其它辅料  
序号  其他辅料中文名称  其他辅料 英文名称  CNS 编码  INS 编码  
1 氯化钾  potassium chloride  00.008  508 
2 硫酸锌  zinc sulfate  00.018  - 
3 偏酒石酸  metatartaric acid  01.105  353 
4 磷酸 
焦磷酸二氢二钠  
焦磷酸钠  
磷酸二氢钙  
磷酸二氢钾  
磷酸氢二钾  
磷酸氢钙  
 
磷酸三钙  
磷酸三钾  
磷酸三钠  
六偏磷酸钠  
三聚磷酸钠  
磷酸二氢钠  
磷酸氢二钠  phosphoric acid  
disodium dihydrogen pyrophosphate  
tetrasodium pyrophosphate  
calcium dihydrogen phosphate  
potassium dihydrogen phosphate  
dipotassium hydrogen phosphate  
calcium hyd rogen phosphate （dicalcium 
orthophosphate ） 
tricalcium orthophosphate  
tripotassium orthophosphate  
trisodium orthophosphate  
sodium polyphosphate  
sodium tripolyphosphate  
sodium dihydrogen phosphate  
sodium phosphatedibasic  01.106  
15.008  
15.004  
15.007  
15.010  
15.009 
06.006  
 
02.003  
01.308  
15.001  
15.002  
15.003  
15.005  
15.006  338 
450i 
450iii  
341i 
340i 
340ii  
341ii  
 
341iii  
340iii  
339iii  
452i 
451i 
339i 
339ii  
5 盐酸  hydrochloric acid  01.108  507 
6 氢氧化钙  calcium hydroxide  01.202  526 
7 氢氧化钾  potassium hydroxide  01.203  525 
8 二氧化硅  silicon dioxide  02.004  551 
9 碳酸氢三钠 （又名倍半碳酸钠 ） sodium sesquicarbonate  01.305  500 iii  
10 乳酸钙  calcium lactate  01.310  327 
11 亚铁氰化钾  potassium ferrocyanide  02.001  536 
12 硅铝酸钠  sodium aluminosilicate  02.002  554 
13 聚氧丙烯甘油醚  polyoxypropylene glycerol ether （GP） 03.005  - 
14 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚  polyoxypropylene oxyethylene glycerol 
ether（GPE） 03.006  - 
15 聚二甲基硅氧烷  polydimethyl siloxane  03.007  900a  
16 丁基羟基茴香醚 （BHA） butylated hydroxyanisole  04.001  320 
17 二丁基羟基甲苯 （BHT） butylated hydroxytoluene  04.002  321 GB xxxx—xxxx  
6 表A.2（续） 
序号  食品添加剂 中文名称  食品添加剂 英文名称  CNS 编码  INS 编码  
18 没食子酸丙酯 （PG） propyl gallate  04.003  310 
19 茶多酚（又名维多酚 ） tea polyphenol （TP） 04.005  - 
20 植酸（又名肌醇六磷酸 ） phytic acid （inositol hexaphosphoric 
acid） 04.006  - 
21 特丁基对苯二酚  tertiary butylhydroquinone （TBHQ） 04.007  319 
22 甘草抗氧物  antioxid ant of glycyrrhiza  04.008  - 
23 抗坏血酸棕榈酸酯  ascorbyl palmitate  04.011  304 
24 4-己基间苯二酚  4-hexylresorcinol  04.013  586 
25 维生素 E（dl-α-生育酚， d-α-生育酚，
混合生育酚浓缩物 ） vitamin E （dl-α-tocopherol , d -α- 
tocopherol ,mixed tocopherol 
concentrate ） 04.016  307 
26 迷迭香提取物  rosemary e xtract  04.017  - 
27 二氧化硫  
焦亚硫酸钾  
焦亚硫酸钠  
亚硫酸钠  
亚硫酸氢钠  
低亚硫酸钠  sulfur dioxide  
potassium metabisulphite  
sodium metabisulphite  
sodium sulfite  
sodium  hydrogen sulfite  
sodium hyposulfite  05.001  
05.002  
05.003  
05.004  
05.005  
05.00 6 220 
224 
223 
221 
222 
28 硫酸铝钾 （又名钾明矾 ） aluminium potassium sulfate  06.004  522 
29 酒石酸氢钾  potassium bitartarate 06.007  336 
30 蔗糖脂肪酸酯  sucrose esters of fatty acids  10.001  473 
31 木糖醇酐单硬脂酸酯  xylitan monostearate  10.007  - 
32 硬脂酰乳酸钠  
硬脂酰乳酸钙  sodium stearoyl lactylate  
calcium stearoyl lactylate  10.011  
10.009 481i 
482i 
33 氢化松香甘油酯  glycerol ester of hydrogenated rosin  10.013  - 
34 乙酸异丁酸蔗糖酯  sucrose acetate isobutyrate （SAIB） 10.014  444 
35 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯  polyoxyethylene xylitan monostearate  10.017  - 
36 丙二醇脂肪酸酯  propylene  glycol esters of fatty acids  10.020  477 
37 三聚甘油单硬脂酸酯  tripolyglycerol monostearate  10.021  - 
38 聚甘油脂肪酸酯  polyglycerol esters of fatty acids  10.022  475 
39 山梨醇酐单月桂酸酯 （又名司盘 20） 
山梨醇酐单棕榈酸酯 （又名司盘 40） 
山梨醇酐单硬脂酸酯 （又名司盘 60） 
山梨醇酐叁硬脂酸酯 （又名司盘 65） 
山梨醇酐单油酸酯 （又名司盘 80） sorbitan monolaurate  
sorbitan monopalmitate  
sorbitan monostearate  
sorbitan tristearate  
sorbitan monooleate  10.024  
10.008  
10.003  
10.004  
10.005  493 
495 
491 
492 
494 GB xxxx—xxxx  
7 表A.2（续） 
序号  食品添加剂 中文名称  食品添加剂 英文名称  CNS 编码  INS 编码  
40 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 （又
名吐温 20） 
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 （又
名吐温 40） 
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 （又
名吐温 60） 
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 （又名
吐温 80）  polyoxye thylene （20） sorbitan 
monolaurate  
polyoxyethylene  （20） sorbitan 
monopalmitate  
polyoxyethylene （20） sorbitan 
monostearate  
polyoxyethylene （20） sorbitan monooleat  10.025  
 
10.026  
 
10.015  
 
10.016  432 
 
434 
 
435 
 
433 
41 硬脂酸钾  potassium stearate  10.028  470 
42 聚甘油蓖麻醇酯 （PGPR） polyglycerol polyricinoleate  
（polyglycerol esters of interesterified 
ricinoleic acid ） 10.029  476 
43 硬脂酸钙  calcium stearate  10.039  470 
44 碳酸镁  magnesium carbonate  13.005  504 i  
45 紫胶（又名虫胶 ） shellac  14.001  904 
46 苯甲酸及其钠盐  benzoic acid , sodium ben zoate  17.001  
17.002  210 
211 
47 山梨酸及其钾盐  sorbic acid , potassium sorbate  17.003  
17.004  200 
202 
48 脱氢乙酸及其钠盐  dehydroacetic acid , sodium dehydroacetate  17.009 （i） 
17.009 （ii） 265 
266 
49 乳酸链球菌素  nisin  17.019  234 
50 丙酸及其钠盐、钙盐  propionic acid , sodium  propionate  ,calcium  
propionate  17.029  
17.006  
17.005  280 
281 
282 
51 纳他霉素  natamysin  17.030  235 
52 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 （对羟
基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙
酯及其钠盐 ） methyl p -hydroxy benzoate and its salts 
（sodium  methyl p -hydroxy benzoate ，ethyl 
p-hydroxy  benzoate，sodium ethyl 
p-hydroxy benzoate ） 17.032  
17.007  219 
214 
215 
53 硫酸钙（又名石膏 ） calcium sulphate  18.001  516 
54 氯化钙  calcium chloride  18.002  509 
55 氯化镁  magnesium chloride  18.003  511 
56 乙二胺四乙酸二钠  disodium ethylene -diamine -tetra-acetate  18.005  386 
57 柠檬酸亚锡二钠  disodium stannous citrate  18.006  - 
58 葡萄糖酸 -δ-内酯  glucono delta -lactone  18.007  575 GB xxxx—xxxx  
8 表A.2（续） 
序号  食品添加剂 中文名称  食品添加剂 英文名称  CNS 编码  INS 编码  
59 薪草提取物  mesona chinensis benth extract  18.009  - 
60 麦芽糖醇和麦芽糖醇液  maltitol and maltitol syrup  19.005  965i 
965ii  
61 罗望子多糖胶  tamarind polysaccharide gum  20.011  - 
62 羧甲基淀粉钠  sodium carboxy  methyl starch  20.012  - 
63 淀粉磷酸酯钠  sodium starch phosphate  20.013  - 
64 磷酸化二淀粉磷酸酯  phosphated distarch phosphate  20.017  1413  
65 甲壳素（又名几丁质 ） chitin 20.018  - 
66 黄蜀葵胶  ablmoschus manihot gum  20.019  - 
67 亚麻籽胶 （又名富兰克胶 ） linsee d gum 20.020  - 
68 田菁胶  sesbania gum  20.021  - 
69 皂荚糖胶  gleditsia sinenis lam gum  20.029  - 
70 葫芦巴胶  fenugreek gum  20.035  - 
71 辛烯基琥珀酸铝淀粉  starch aluminium octenylsuccinate  20.038  - 
72 氢氧化钠  sodium hydroxide   524 
注1：食品用香精中允许加入各种食品原料；  
注2：GB 2760中允许在各类食品中使用的食品添加剂均可在食品用香精中使用 。 
 GB xxxx—xxxx  
9 附  录  B 
检验方法  
B.1色状的检定  
B.1.1 液体香精和浆 （膏）状香精 
    将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。  
B.1.2 粉末香精  
    将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上，用目测法观察有无差异。  
B.2 香味的评定  
B.2.1 试液的配制  
    按加香产品的类别，选择下列一种方法配制：  
    a）分别称取 0.1 g（精确至 0.01 g）试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入糖水溶液 [蔗糖
（8～12）g，柠檬酸 （0.10～0.16）g，加蒸馏水至 100 mL配成 ]，配制成含 0.1%香精糖水溶液，搅拌
均匀即为试液。  
    b）分别称取 （0.2～0.5）g （精确至 0.01 g）试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入盐水
溶液（0.5 g食盐，加开水至 100 mL配成，冷却 ），配制成含 （0.2～0.5）%香精的盐水溶液，搅拌均
匀即为试液。  
    C）分别称取 0.1 g（精确至 0.01 g）试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入 100 ml蒸馏水，
配制成含 0.1%香精的水溶液，搅拌均匀即为试液。  
B.2.2 评定的方法  
    分别小口品尝 试液，辨其香味特征、强度、口感有无差异，试样应符合同一型号的标准样品。每
次品尝前，均应漱口。  
B.3水分的测定  
    按GB 5009.3 -2010的规定。仲裁法为第三法  蒸馏法。  
B.4 粒度的测定  
B.4.1 乳化香精  
B.4.1.1 仪器 
    大于 600倍的生物显微镜。  
B.4.1.2 测定方法  
    取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上，滴入适量的水，用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜
观察。  
B.4.2 胶囊型粉末香精  
    用标准筛过筛的方法测定。  
    方法一：除另有规定外，称取 10 g试样（精确至 0.1 g），置于规定号的标准筛中，筛上加盖并在
筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇 3分钟以上，并不时在垂直方向轻叩筛网。取接受
容器内的颗粒及粉末，称重，计算其所占的百分比（ %）。 
    方法二：除另有规定外，称取 30 g试样（精确至 0.1 g），置于规定号的大号标准筛中，筛上加盖
并在筛下配备有密合的接受容器，按水平方向旋转振摇至少 3分钟，并不时在垂直的方向轻叩筛网。GB xxxx—xxxx  
10 然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中，重复以上操作。称取小号标准筛内的颗粒及粉末
重量（即能通过大号标准筛而不能 通过小号标准筛的颗粒及粉末 ），计算其所占的百分比（ %）。 
B.5 原液稳定性的测定  
B.5.1 仪器 
    离心沉淀器。  
B.5.2 测定方法  
    将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器中，
以（2500～3000）r/min转速离心 15 min，取出。与对照管比较，应不分层。  
B.6 千倍稀释液稳定性的测定  
    选择下列二种方法中的一种方法进行测定： （B.6.1为仲裁法 ） 
B.6.1 72 h试验 
B.6.1.1 仪器 
B.6.1.1.1  1000  mL容量瓶。  
B.6.1.1.2汽水瓶。  
B.6.1.1.3封盖机。  
B.6.1.1.4天平：精度 0.01 g。 
B.6.1.2 测定方法  
    称取经搅拌均匀的试样 1.0 g，白砂糖 （80～120）g，柠檬酸 （1.0～1.6）g，蒸馏水 100 mL，加
热使之全部溶解。冷却后移入容量瓶中，再用蒸馏水稀释至刻度，即为千倍稀释液。  
    取约 300 mL的千倍稀释液于玻璃汽水瓶中，封盖。在室温下横放静置 72h，观察溶液表面应无浮
油，底部无沉淀。  
B.6.2 离心试验  
B.6.2.1 仪器 
    离心沉淀器。  
B.6.2.2 测定方法  
    将5.5.1.2中的千倍稀释液装于三支离心试管中至同刻度处，一支留作对照，二支放入离心沉淀器
中，以 3000  r/min转速离心 15 min，取出。与对照管比较，溶液表面应无浮油，底部无沉淀。