SFDA.FD GSO 2362 
 
الاشتراطات  الفنية لإنتاج الخبز 
Technical Requirements of Bread Production   
 
هذه الوثيقة هي التعديل الأول للائحة الفنية السعودية رقم   SFDA.FD GSO 2362 /2014، وذلك بناء على 
قرار مجلس إدارة ا لهيئة العامة للغذاء والدواء رقم 0000 وتاريخ   /  /1439هـ، على ان يتم التطبيق اعتبارا  
من تاريخه . 
 
This document is the First Amendment (Amd 1 ) to Technical regulation SFDA.FD  
GSO 2362 /2014, which has been made based on the decision of the  SFDA Board of 
Directors  No. ….    /  /1438H (  /  /2014),  and will be enforced on the date  of issue . 
ICS:  67.060  
 
 
 
 
الاشتراطات  الفنية لإنتاج الخبز 
 
   1        المجالونطاق التطبيق:  
تختص هذه اللائحة الفنية السعودية بالاشتراطات الفنية الواجب توافرها في  إنتاج الخبز المعد 
من دقيق القمح، ولا تشمل أنواع الخبز المستخدمة لأغراض التغذية الخاصة.  
2  المراجع التكميلية : 
1.2  SFDA.FD GSO 9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة“. 
2.2  SFDA.FD GSO 21 "الشروط الصحية في مصانع الأغذيةوالعاملين بها “. 
3.2          1694 GSO SFDA.FD “القواعد العامة لصحة الغذاء“. 
4.2      SFDA.FD GSO 193 "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية". 
5.2         SFDA.FD GSO 1016 " الحدود الميكروبيولوجية للمواد والسلع الغذائية – الجزء الأول".   
6.2  SFDA.FD GSO 1885  “عبوات المواد الغذائية- الاكياس البلاستيكية ". 
7.2    SFDA.FD GSO 149  "مياه الشرب غير المعبأة  “.    
8.2  GSO 194 SFDA.FD “طحين (دقيق) القمح “. 
9.2   1392 GSO SFDA.FD “نخالة القمح “.  
10.2   991 GSO SFDA.FD “السمن النباتي".  
11.2   SFDA.FD GSO /CAC 210 " الزيوت النباتية المعدة للطعام ". 
12.2   SFDA.FD  GSO 1843 "ملح الطعام “.  
13.2  SFDA.FD GSO 148  "السكر الابيض".  
 
 
 
14.2  SFDA.FD GSO 10 "الحليب المجفف 
15.2  SFDA.FD GSO 1751 "مسحوق الخبيز 
16.2  SFDA.FD GSO 1308 "خميرة الخبيز والخميرة المجففة غير النشطة  
17.2  SFDA.FD GSO 839 "عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول: اشتراطات عامة".  
18.2  SFDA.FD GSO 2500 "المواد المضافة المسموح  باستخدامها في المواد الغذائية". 
19.2   GSO SFDA.FD CAC/MRL 2 "الحدود القصوى  المسموح  بها من بقايا الأدوية البيطرية  في 
الأغذية". 
-3  التعاريف: 
1.3  دقيق القمح 
او Triticum durum Desf.) او Triticum aestivum L.) ناتج طحن حبوب القمح للنوع أو 
خليطهما.   Triticum compactum)      
2.3  الخبز  
 ناتج خبز عجينة مختمرة الى درجة مناسبة مكونة من دقيق القمح (بند 1.3) والماءوالخميرة  
أو أي وسط تخمير مناسب وملح الطعام وقد يضاف اليه واحد او اكثر من المواد الإختيارية 
المذكورة في البند 10.4 من هذه المواصفة 
3.3  قشرة الخبز   
السطح العلوي لرغيف الخبز وال تي يتحول لونها الى اللون المائل الى البني نتيجة عملية  
الخبز. 
4.3  المواد الغريبة    
 
 
 
اي مادة ليست من أصل المنتج ولا توجد به عادة وتشمل الاتربة و الحصى والرمال واي بقاي ا 
معدنية او زجاجية او بقايا من أصل حيواني كالحشرات الميتة واجزاءها ومخلفات القوارض . 
4-  الاشتراطات : 
1.4  أن يتم الإنتاج والتعبئة والتداول طبقاً للشروط الصحية الواردة في المواصفةالق ياسية المذكورة 
بالبند (2.2) والبند3.2.) 
2.4     يجب أن تكون المواد الأولية الداخلة في صناعة الخبز مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة
بكل منها المذكورة بالبنود (  7.2 الى16.2.) 
3.4     يجب أن يكون الخبز تام النضجوخالياً من الأجزاء المحروقة  ومحتفظاً بخواصه الحسية 
المميزة من حيث الطعم والرائحة.  
4.4  يجب أن يكون المنتج خالياً  من الشوائب والمواد الغريبة،  ومن الحشرات واجزائها وكافة أطوار ها. 
5.4  ان يكون متجانساً في اللون والشكل والحجم للصنف الواحد وبتفاوت±5.% 
6.4  ان يخلو من كتل الدقيق او الملحالتي تدل على عدم الخلط الجيد لمكونات العجين  
7.4  ألا يزيد ملح الطعام تبعاً لنوع الخبز على1.8 % مقدراً على اساس الوزن الجاف.  
8.4     أن تتراوح نسبة الخميرة المضافة الى العجينة 1 – 3%.) 
9.4    في حال الخبز الابيض يستخدم دقيق قمح لا يقل درجة استخلاصه عن 75.% 
10.4       يمكن استخدام المكونات الاختيارية  المسموح بها التالية : 
1.10.4  الخميرة بأنواعها المختلفة  
2.10.4  السكر تبعاً لنوع الخبز  
3.10.4  الحليب ومشتقاته.  
 
 
 
4.10.4  الكاكاو ومنتجانه 
5.10.4  التوابلوالأعشاب مثل الحبة السوداء واليانسون والسمسم.   
6.10.4  الخضر والفاكهة ومنتجاتها 
7.10.4  الزيوت والدهون ومنتجاتها  
8.10.4  أالبيض ومنتجاته.  
9.10.4  المكسرات مثل اللوز، البندق، الفستق  
10.10.4  المواد المضافة إلى الأغذية المسموحة وبالنسب المحددة المذكورة  اللائحة بالفنية السعودية 
المذكورة بالبند ( 18.2.) 
11.10.4  أيةإضافات أو مدعمات صدر بها قرارات من الجهات الرسمية المختصة بإلزامية إضافتها.  
11.4  ان يخلو المنتج من اية نموات فطرية ظاهرة ومن التلوث بالزيوت المعدنية .  
12.4  ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية على تلك المسموح  بها طبقاً للائحة الفنية السعودية المذكورة 
في البند  (5.2.) 
13.4  ألا تزيد الحدود القصوى للملوثات والسموم  على تلك المسموح  بها طبقاً للائحة الفنية السعودية 
المذكورة في البند (4.2.)  
14.4  ألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات  على تلك المسموح  بها للائحة الفنية السعودية 
المذكورة في البند  ( 19.2.) 
15.4  أن يخلو المنتج من منتجات الخنزير ومشتقاته 
5-  التعبئةالنقل والتخزين:  
1.5  يجب أن يترك الخبز ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة  (25º س قبل تعبئته.  
 
 
 
2.5  يجبأن تتم تعبئة المنتج في عبوات صحية ومناسبة وجافة وخالية من العيوب تكفل حمايته  
والمحافظة على خواصه الطبيعية وصلاحيته للاستهلاك الآدمي ومطابقة للائحة الفن ية 
السعودية الواردة في البند( 6.2) والبند17.2            .) 
3.5  أنينقل بعبوات وداخل عربات مناسبة لنقل الخبز ذات تهوية جيدة والا يكون قد تم     
استخدامها في نقل اي مواد سامة او ضارة .  
4.5  يجبأن يتم تخزين المنتج بعيداً عن الرطوبة وأشعة الشمس ومصادر التلوث والروائح غير    
المرغوبة . 
5.5  أنيكون الخبز في العبوة الواحدة من نوع وحجم واحد وتم تصنيعه في آن واحد.  
6.  البيانات الإيضاحية: 
مع عدم الإخلال بما ورد في للائحة الفنية السعودية الواردة في البند ( 1.2)، يجب أن تحمل
كل عبوة بطاقة أو بيانات إيضاحية كالتالي: 
1.6  اسمالمنتج ونوع الخبز.  
2.6   اسم المخبز 
3.6  وزن محتوى العبوة من الخبز عند التعبئة بالنظام المتري . 
4.6  المكونات خلافاً لدقيق القمح والماء وخاصة ما يتعلق بالمواد المسببة للحساسية مثل ( البيض، 
المكسرات) مع بيان نوع الدهون والزيوت المستخدمة و يمكن بيان نوع /أنواع دقيق أو سميد 
القمح المستخدم في التصنيع بشكل اختياري . 
5.6    في حالة المنتجات غير المعبأةيعلن عن مكوناتها بطريقة  واضحة وظاهرة للمستهلك . 
6.6    شروط التداولوالتخزين  إن وجدت. 
  
 
 
 
المصطلحات الفنية 
 
احياء دقيقة ممرضة  
 pathogenic micro -organism  
 
حبوب القمح  
 wheat grain ( Triticum aestivum L.) ( Triticum 
durum Desf.) ( Triticum compactum ) 
  
خميرة  
 yeast  
 
درجة استخلاص  
 extraction degree  
 
شوائب معدنية  
 metallic contaminants  
 
قشرة الخبز  
 bread crust  
 
قوامإسفنجي  
 sponge consistency  
 
لباب الخبز  
 bread crumb  
 
مبيدات  
 Pesticides  
 
مثبطات الفطر  
 fungus inhibitor  
 
محسنات  
 improvers  
 
مدعمات  
 fortifications  
 
مواد رافعة raising agent  
 
نموات فطرية 
 fungus growth  
 
 
 
 
  
 
 
 
المراجع  
- المواصفة القياسية الإماراتية " الحبوب ومنتجاتها – الخبز العادي" UAE.S 5008 :2009. 
- المواصفة القياسية المصرية "الاشتراطات العامة للمخبوزات 4170:2008 .