هيئةالتقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع: نهائي  
 
 
 
GSO 05/FDS …. /2014  
 
 
 
جبنة دانبو
Danbo Cheese  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها  
من مجلس إدارة الهيئة. 
ICS: 67.100. 30  2 
  
 
 
 
 
جبنة دانبى  
 
 
 
 
 
 
 
 : تاريخ الاعتماد مـن مجمس  الإدارة  
  : صفة الإصدار 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3 
  
 
تقديم 
 
 
ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ىيئة إقميمية تضـ في عضويتيا الأجيزة 
الوطنية لممواصفات والمقاييس في دوؿ الخميج العربية ، ومف مياـ الييئة إعداد المواصفات 
القياسية الخميجية بواسطة لجاف فنية متخصصة .  
 
وقد قامت ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ضمف برنامج عمؿ المجنة 
الفنية رقـ (5) " قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية "  بإعداد ىذه المواصفة القياسية  
الخميجية مف قبؿ سمطنة عماف وقد تـ إعداد المشروع بعد استعراض المواصفة الدولية ذات  
الصمة. 
 
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كػ (مواصفة قياسية  / لائحة فنية) خميجية في اجتماع مجمس إدارة 
الييئة رقـ (   )، الذي عقد بتاريخ    /    /        ىػ ،  الموافؽ    /    /          ـ.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4 
  
 
 
جبنة دانبو
1.  المجال: 
تنطبؽ ىذه المواصفة عمى جبف دانبو المعد للاستيلاؾ المباشر أو المعد لمتصنيع .  
2. المواصفات التكميمية: 
2.1 GSO  9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة ".  
2.2 GSO 1694 " القواعد العامة لصحة الغذاء " 
2.3 GSO 193 " مواصفة عامة لممموثات والسموـ في الأغذية" .  
2.4 GSO 2214  " الدستور العممي الصحي لمحميب ومنتجاتو " . 
2.5 GSO 2055-1 " الأغذية الحلاؿ – الجزء الأوؿ : الاشتراطات العامة " 
2.6 GSO 2000  " المواصفة العامة لمجبف " .  
2.7 2333 GSO "اشتراطات الأغذية ذات الإدعاءات التغذوية والصحية ". 
2.8 GSO 2233  "اشتراطات البيانات التغذوية عمى البطاقة ". 
2.9 GSO 150-2  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الثاني  : فترات الصلاحية 
الاختيارية " . 
2.10 GSO 1016  "الحدود الميكروبيولوجيو لمسمع في المواد الغذائية– الجزء الأوؿ ". 
2.11 GSO 569  "  الحميب ومنتجاتو – طرؽ أخذ العينات  " . 5 
 2.12( GSO (382  " الحدود القصوى المسموح بيا لبقايا الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية –الجزء الأوؿ . " . 
 
 
2.13 GSO383  "  الحدود القصوى المسموح بيا لبقايا مبيدات الآفات مف المنتجات الزراعية 
والغذائية – الجزء الثاني . " . 
2.14 GSO 21 " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعامميف بو". 
2.15( GSO/CAC/MRL  (2  " الحدود القصوى المسموح بيا مف بقايا الأدوية البيطرية في 
الأغذية". 
2.16 GSO 179 "طرؽ اختبار الجبف ميكروبيولوجيا ". 
2.17 GSO 171 " الطرؽ الكيميائية لاختبار الجبف ". 
2.18 " GSO988حدود المستوياتالإشعاعية  المسموح بيا فى المواد الغذائية - الجزء 
الأوؿ". 
19.2 GSO323 " اشتراطات  عامو لنقؿ وتخزيف الاغذي ة المبرد ة والمجمدة". 
20.2 GSO 1863    "عبوات المواد الغذائية– الجزء الثاني :  العبوات البلاستيكية – 
اشتراطات عامة ". 
3.  التعاريف: 
جبف منضج شبو جاؼ جاىز للاستيلاؾ المباشر تستمر مراحؿ إنضاجو لمدة ثلاثة 
أسابيع تقريبا عمى درجة حرارة  12-20 درجة سيمزية، كما يمكف إنضاجو باستخداـ 
الإنزيمات البديمة بشرط الحصوؿ عمى نفس الخواص الطبيعية والكيميائية والحسية 
الخاصة بالجبنة. 6 
 .4المتطمبات: 
1.4  يجب أف تتوفر في المنتج المتطمبات التالية : 
1.1.4 اف يكوف المنتج ومكوناتو ومشتقاتو والأنزيمات وكؿ المواد الداخمة فيو والمتعمقة بيخلاؿ 
عممية التصنيع حلاؿ ومطابقة لممواصفات الواردة في البند ( 5.2.) 
2.1.4 أف يرعى  في الإنتاج القواعد والشروط الصحية التي تنص عمييا المواصفة القياسية 
الخميجية المذكورة  في البنديف  (4.2)  و(14.2.) 
3.1.4 أف يكوف المنتج خاليًامف الشوائب والحشرات  أو أجزاءىا  أو أية مواد غريبة . 
4.1.4 أف يستخدـ حميب البقر أو حميب الجاموس أو خميط منيما والمنتجات المتحصؿ عميو
منيماكمواد خاـ عمى أف تكوف مطابقة لممواصفات القياسية الخميجية الخاصة بكؿ 
منيا. 
5.1.4 لونيا قريب مف الموف الابيض أو العاجي ويميؿ إلى الموف الأصفر أو الأصفر الفاتح . 
6.1.4 ذات نسيج صمب متماسؾ(عند الضغط عمييا بالإبياـ ) ومناسبة لمتقطيع. 
7.1.4 بيا ثقوب دائرية فارغة بحجـ حبة البازلاء ( وقد يصؿ حجميا في الاغمب  إلى 10ممـ) 
قد تكوف كثيرة أو قميمة متباعدة عف بعضيا، وقد توجد بيا بعض التشققات . 
8.1.4 تصنع ىذه الجبنة وتباع مع أو بدوف قشرة صمبة أو رقيقة رطبة ناضجة ، وقد تكوف 
مغمفة أحيانا.  
9.1.4 الجبنة المخصصة لمزيد مف التصنيع فإنو لا يتـ تعريضيا لذات المستوى مف الطبخ 
عند إعدادىا لإحتياجات تقنية أو تجارية .  
2.4  يسمح باستخداـ المواد التالية في التصنيع : 
1.2.4 بادئات بكتيرية ؿ حمض اللاكتيؾ المنتجة أو خمائر مكسبة لمنكيات وبادئات الكائنات 
الدقيقة الأخرى بشرط أف تكوف البكتيريا في كؿ ما سبؽ غير ضارة . 
2.2.4 الأنفحة أو غيرىا مف إنزيمات التخثر المناسبة والآمنة . 
3.2.4 كموريد الصوديوـ وكموريد البوتاسيوـ كبديؿ لمممح  7 
 4.2.4 مياه صالحة لمشرب  وفقا لممواصفة القياسية الخميجية . 
5.2.4 إنزيمات آمنة ومناسبة لتعزيز عممية النضج . 
6.2.4 مركبات معاونة آمنة ومناسبة لعممية الانتاج وفقا لممواصفات الخميجية الخاصة بيا . 
7.2.4 دقيؽ ونشا الأرز الذرة والبطاطس : يمكف استخداـ ىذه المواد كعوامؿ مضادة لمتكتؿ 
لمعالجة سطح الجبنة المتشققة والمتقطعة والمتمزقة فقط، شريطة , بشرط أف يتـ 
إضافتيا فقط بكميات طبقًا لممارسات التصنيع الجيدة.  
 
8.2.4 أف يكوف تركيب  المنتج طبقًا لمجدوؿ رقـ (1) 
 
جدوؿ رقـ (1) 
مكونات الحميبالحد الأدنى لمنسبة  
(m/m) الحد الأقصى لمنسبة
(m/m) المستوى المرجعي
(m/m) 
نسبة الدسـ في
المادة الجافة 20 %غير محدود45-%55 %
المادة الجافةيعتمد عمى نسبة الدسـ في المادة الجافة وفقاً لمجدوؿ أدناه   
 نسبة الدسم في المادة الجافة (m/m )المطابق لمحد الأدنى
لنسبة المادة 
الجافة(m/m) 
 تساوي أو تزيد عف 20 %ولا تتعدى 
30 %41 %
 تساوي أو تزيد عف 30 %ولا تتعدى 
40 %44 %8 
  تساوي أو تزيد عف 40 %ولا تتعدى 
45 %50 %
 تساوي أو تزيد عف 45 %ولا تتعدى 
50 %52 %
 تساوي أو تزيد عف 55  % 57 %
 
9.2.4 تستعمؿ المضافات الغذائية الموضحة في الجدوؿ رقـ  2 ) حسب وظيفة كؿ منيا: 
 
الجدوؿ رقـ  2 ) 
الفئة المضافةالاستخدام المبرر 
حجم الجبن المعالجة السطحية/ المعالجة 
لمقشرة  
الألواف xᵃ  _
عوامؿ تبييض\مواد
مبيضة _  _
منظـ الحموضةx  _
المثبتات_  _
المغمظات  _  _
المستحمبات_  _
مواد مضادة للأكسدة_  _
مواد حافظةx x 
عوامؿ مكونة لمرغوة _  _
مضادات التكتؿ_ xᵇ 9 
  
(a) تستخدـ فقط لمحصوؿ عمى خواص الموف كما ىو موضح في البند2 
(b) لسطح الجبنة عمى شكؿ شرائح أو قطع أو مفرومة أو مبشورة فقط .  
Xاستخداـ المضافات التي تنتمي إلى فئة تستخدـ مف الناحية التكنولوجية
-  استخداـ المضافات التي تنتمي إلى فئة لا تستخدـ مف الناحية التكنولوجية 
 
 
الرقم الدولي اسم المادة المضافة الحد الأقصى 
الالوان 
 
101(i) ريبوفلافيف , صناعي 300 مؿغ\كجـ 
140 كموروفيؿ طبقا لمتصنيع الجيد 
160a(i)  كاروتيف, بيتا- , صناعي  
35 ممغ\كجـ
  مفردة أو مركبة  160a(iii)  كاروتيف, بيتا - , 
BlakesleaTrispora 
160e كاروتيف, بيتا – ابو - 8 
160f حامضكاروتيف , اثيؿ استر, بيتا- ابو 
- 8 
160a(ii) كاروتيف,بيتا- ,  نباتي  600 ممغ\كجـ 
160b(ii)  مستخمص الأناتو– NorbixinBased 25 ممغ\كجـ 
المواد الحافظة 
1105 الميسوزيـ  طبقا لمتصنيع الجيد 
200 حمض السوربيؾ  1000 مؿغ\كجـ اعتماداً
عمى حمض السوربيؾ 
*لممعالجة السطحية فقط  201 سوربات الصوديوـ  
202 سوربات البوتاسيوـ  
203 سوربات الكالسيوـ  
234 نيسيف12,5 ممغ\كجـ 
235 ناتاميسيف(بيماريسيف ) 2ممجـ/1ديسمتر مربع مف 10 
 السطح وغير متواجد بعمؽ
5مـ 
*لممعالجة السطحية فقط  
251 نترات الصوديوـ  35 ممغ\كجـ  مفردة أو 
مركبة 
(يعبر عنيا بأيونات  
النترات ) 252 نترات البوتاسيوـ  
280 حمض البروبيونيؾ 3000 مؿغ\كجـ
*لممعالجة السطحية فقط  281 بروبيونات الصوديوـ 
282 بروبيونات البوتاسيوـ 
منظمات الحموضة 
 
170(i)  كربونات الكالسيوـ طبقا لمتصنيع الجيد 
504(i)  كربونات الماغنيسيوـ  طبقا لمتصنيع الجيد 
575 جموكونو دلتا لاكتوف طبقا لمتصنيع الجيد 
مضادات التكتل 
460(i)  الجريزوفولفيف (ىلاـ السيميموز ) طبقا لمتصنيع الجيد 
460(ii)  السيميموز المجفؼ طبقا لمتصنيع الجيد 
551 ثاني أكسيد السيميكوف, amorphous 10000ممغ\كجـ
  مفردة أو مركبة 
مقدرة كثنائي أكسيد 
السيمكوف 552 سيميكات الكالسيوـ 
553(i)  سيميكات الماغنيسيوـ, صناعي 
553(iii)  التمؾ 11 
 3.4  يجب اف يكوف الحميب المستخدـ في تصنيع المنتجات المشمولة بيذه المواصفة متوافقا
مع الحدود القصوى لممموثات والسموـ والواردة في المواصفة القياسية الخميجية المذكورة 
في البند (3.2.) 
4.4  أ تزيد  بقايا مبيدات الآفات عف الحدود القصوى  المسموح  بيا في المواصفة القياسية 
الخميجية الواردة  في البند( 12.2)   و13.2) .) 
5.4  يتـ إعداد وتداوؿ المنتجات التي تشمميا ىذه المواصفة بالشكؿ الذي يتوافؽ مع
المواصفة القياسية المذكورة في البند (2.2 .) 
 
6.4  أف تكوف الحدود الميكروبيولوجية في المنتج طبقًا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة  
في بند (10.2.) 
7.4  أف تكوف الحدود الإشعاعية في المنتج طبؽً  الممواصفة القياسية الخميجية المذكورة  في 
اؿبند (18.2) . 
8.4  أ تزيد  بقايا الأدوية البيطرية  في المنتج عما ىومحدد في المواصفة الخميجية المذكورة  
في اؿبند (15.2). 
 
.5  أخذ العينات : 
تؤخذ العينات طبقًا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة  في اؿبند (11.2.) 
 
.6  طرق الاختبار : 
تجرى  الاختبارات  طبقًا لممواصفتيف القياسيتيف الخميجيتيف الواردتيف  في البنديف (16.2) 
و(17.2) 
7     . التعبئة والنقل و التخزين : 
 12 
 1.7  يجب أف يعبأ المنتج في عبوات صحية مناسبة محكمة القفؿ لحمايتو مف التموث والتمؼ 
ومطابقة للاشتراطات  الواردة  في المواصفة القياسية الخميجية المذكورة  في بند( 23.2)  
2.7  يجب أف ينقؿ المنتج و يخزف  طبقًا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة  في بند (19.2) 
 
.8  البيانات الايضاحية: 
مع عدـ الإخلاؿ بما نصت المواصفات القياسية الخميجية المذكورة في البنود رقـ  ( 
1.2) و(7.2 )و(8.2) و(9.2) ,كمايجب أف تحتوي البيانات الإيضاحية الخاصة 
بالمنتج في العبوات أو السائبة عمى البيانات التالية: 
 1.8 اسـ المنتج 
 2.8 بمد المنشأ 
 3.8 بياف محتوى الدىف : في حاؿ تغير نسبة الدىوف فيجب كتابة التغيير ونسبتو واضحا  
بجانب اسـ المنتج. 
 4.8 مصدر الأنفحة. 
 5.8 تاريخ الصلاحية  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 13 
  
 
 
.9  المصطمحات الفنية
 
Firm ................................ ................................ .............................  صمب 
Ripening process  ................................ ................................ .. عممية الإنضاج  
Cultures  ................................ ................................ ....................  مستنبتات  
Contaminants  ................................ ................................ .............  المموثات  
Veterinary drug ................................ ................................ ..... الأدوية البيطرية  
Pesticides residues  ................................ ..............................متبقيات المبيدات  
أنزيمات مساعدةEnhancing enzymes ………… ..………………… …………………………………………  
أنفحة.......... .............................................. ..................... .................................Renne t  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 14 
  
 
 
المراجع: 
CODEX STAN 264 -1966  Standard for Danbo