هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
مشروع : نهائي 
 
GSO 05/FDS…..:2012  
 
المحوم المتبمة المبردة 
Chilled Marinated Meat s 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعها لإبداء الرأي والممحوظات بشأنها، لذلك فإنها  
عرضة لمتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادها من مجمس 
إدارة الهيئة .                                                          
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
تقديم 
ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ىيئة إقميمية تضم في عضويتيا الأجيزة الوطنية 
لممواصفات والمقاييس في دول الخميج العربية ، ومن ميام الييئة إعداد المواصفات القياسية الخميجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة .  
وقد قامت ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ض من برنامج عمل المجنة الفنية رقم  5 
 "اللجنت الفنٍت الخلٍجٍت لقطاع مواصفاث المنتجاث الغذائٍت والشراعٍت "  بإعداد مشروع ا لمواصفة ، 
 " اللحوم المتبلت المبزدة" .وقامت (المممكة العربية السعودية ) بإعداد مشروع ىذه المواصفة .   
و قد اعتمدت ىذه المواصفة كـ(مواصفة قياسية  / لائحة فنية) خميجية في اجتماع مجمس إدارة الييئة رقم (          
) ، الذي عقد بتاريخ      /      /      ىـ ، الموافق    /    /     م. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                             GSO 5/ FDS…..:2012  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
المحوم المتبمة المبردة 
 
 
 
 
 
 
تاااااااريم الاعتمااااااااد ماااااان مجماااااااس الإدارة  
 : ../.../..... هـ - ../../..... م  
صفة الإصدار : لائحة فنية المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
1 المحوم المتبمة المبردة 
 
1-    المجال ونطاق التطبيق 
 تختص ىذه المواصفة القياسية الخميجية بالمحوم الحمراء و لحوم الأرانب و لحوم الطيور 
الداجنة وطيور النعام (الكاممة والتي عمى شكل قطع ) المتبمة المبر  دة ولا تشمل منتجات 
المحوم المغطاة بالعجينة و البقسماط. 
2- المراجع التكميمية   
1.2          GSO 9           "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
2.2 GSO 21          " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاممين بيا" . 
3.2         GSO 149         " مياه الشرب  غير المعبأة ". 
4.2      GSO 150            "فترات صلاحية المنتجات الغذائية " . 
         5.2 GSO 322         "الدجاج المبرد ". 
6.2       GSO 323          "اشتراطات  عامة لنقل وتخزين  الأغذية المبردة  والمجمدة"". 
7.2     GOS 382, 383   "الحدود القصوى المسموح بيا من بق ايا مبيدات الآفات في المنتجات  
الزراعية والغذائية ـ الجزء الأول والجزء الثاني " .  
8.2 GSO 592          "طرق أخذ عينات المحوم ومنتجاتيا  ". 
  GSO 707        9.2            " المنكيات المسموح باستخداميا في المنتجات الغذائية ". 
10.2       GSO 713        "الشروطالصحية في مسالخ الدواجن والعاممين بيا ". 
11.2      GSO 815            "دليل الممارسة الصحية لتجييز ونقل وتداول وتخزين المحوم    الطازجة  "  
GSO 834        12.2           " لحوم الجمال الطازجة والمبردة والمجمدة " 
GSO 839      13.2            "عبوات المواد الغذائية الجزء الأول : اشتراطات عامة ". 
14.2 GSO  988          "حدود المستوياتالإشعاعية  المسموح بيا في المواد الغذائية "  المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
2 15.2 GSO 993          "اشتراطات الذبح طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية" .   
16.2       GSO 996        " لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجة" 
17.2 GSO 997         " لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز المبردة والمجمدة " . 
GSO 1016        18.2       " الحدود الميكروبيولوجية لمسمعوالمواد الغذائية  الجزء الأول "     
  GSO 1193        19.2      "أكياس عديد الايثيمين المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية". 
20.2       GSO 1389        " الطيور الداجنة والأرانب  المبردة  والمجمدة".  
21.2       GSO 1694        "القواعد العامة لصحة الغذاء" . 
GSO 1863         22.2         "عبوات المواد الغذائية الجزء الثاني :العبوات البلاستيكية  اشتراطات  
عامة". 
GSO 1870         23.2        "لحوم النعام المبردة و المجمدة". 
GSO 2132          24.2       " التوابل والبيارات - خميط البيارات والتوابل المطحونة ". 
GSO CAC  MRL 02     25.2" الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا الأدوية البيطرية في 
المنتجات الغذائية الحيوانية المصدر". 
GSO   CAC  193      26.2        "المواصفة العامة لممموثات والسمومفي الأغذية" 
  
3-          تعاريف 
1.3 لحم: الجزء الصالح للأكل من أية حيوانات ثديية مصرح لممسممين بأكميا شرعًا  والذي تم 
إنتاجو من حيوان ُذبح . طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية  الواردة في  البند (15.2.)  
2.3 لحممبرد : لحم  يحفظ بعد الذبح مباشرة  في غرفة  تبريد بحيث لا تزيد  درجة  الحرارة  في 
المركز  الحراري  عمى 4˚س في مدة لا تتجاوز 24 ساعة. 
3.3  لحومحمراء   :ىي لحوم تم الحصول عمييا من ذبح حيوانات الأبقار و الجاموس و الضأن 
والماعز و الجمال. المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
3 4.3 ماء صالح لمشرب   :ماء شرب  مطابق لممواصفة  القياسية الخميجية الواردة  في البند (3.2.) 
5.3 طيور داجنة: أي طيور أليفة مثل : الرومي أو البط أو الإوز أو دجاج غينيا أو الحمام أو 
السمان (20.2). 
6.3 طيور النعام: طيور غير مستأنسة أو مستأنسة لا تطير و قادرة عمى الجري تنتمي لعائمة 
الر اتيت1. 
7.3 دجاج لاحم: دجاج يربى خصيصاً لإنتاج المحم.  
8.3 لحوم متبمةمبردة : لحوم مبردة يتم تجييزىا من لحوم حمراء بند (3.3 )أو طيور داجنة بند
(5.3 )أو طيور نعام بند(6.3 )أو دجاج  لاحم  بند (7.3)  يتم تتبيميا باستخدام مواد
غذائية و بيارا ت بند (1.11.4 )و مواد مضافة بند (2.11.4 )إما بصورة سائمة أو بصورة 
جافة بيدف إضافة طعم أو نكية معينة ليا أو تطريتيا .   
9.3  الأرانب : حيوانات ثدية داجنة تربى بيدف الحصول عمى لحوميا , مذبوحة للاستيلاك الآدمي 
ومستنزف منيا الدم ومزال منيا الرأس والجمد والأقدام والأحشاء غير القابمة للأكل . 
 
4-         المتطمبات 
1.4      أن تكونالمنتجات مصنعة  من لحوم حيوانات تم ذبحيا في مسمخ  طبقًا لما ورد في المواصف ات 
القياسية الخميجية البند(2.2 )والبند (10.2) والبند(21.2). 
2.4   أن تكون المنتجات خالية تمامًا من منتجات الخنزير ومشتقاتو. 
3.4      أن تكون جميع المواد الخام المستخدمة في تصنيعيا مطابقة لممواصفات القياسية 
           الخميجية الخاصة بكل منيا. 
4.4      أ يستخدم في إعداد المنتج أنسجة مخاطية أو أعضاء الجياز التناسمي أو الضرع أو  
            الرئة أو المريء أو أجزاء من الرأس أو الأحشاء أو أي أجزاء  أخرى لا تستخدم عادة  
            كغذاء للإنسان. 
                                                        
  الراتيت: مجموعت الطٍور سزٌعت العذو عذٌمت القذرة على الطٍزان والتً تشمل كل مه طٍور النعام و الأٌمٍو والزٌا والكاسواري المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
4 5.4  أن تكون خالية من التزنخ  والروائح غير المرغوب  فييا والمواد الغريبة . 
6.4       ألا تكون ناتجة من  لحوم تم تجميدىا مسبقاً . 
7.4 أن يكون المنتج لنوع واحد من المحوم و لا يتم خمطو بأنواع أخرى من المحوم . 
8.4 ان يقتصر شكل المنتج عمى قطع المحوم وان لا تكون مفرومةأو مطحونة أو ميروسة. 
9.4 أن تكون المياه المستخدمة مياه صالحة لمشرب  طبقاً  لممواصفة القياسية الخميجية  البند 
(3.2). 
10.4 أن يكون المنتج خاليًا من بقع الدم الواضحة والكدمات الشديدة والتجمعات الدموية  و 
الخرا جات و التقرحات (البثرات ). 
11.4 مع عدم الإخلال بالمواصفات القياسية الخميجية الخاصة بكل منتج:  
1.11.4  يمكن استخدام المواد التالية اختياريا  طبقاً للإنتاج الجيد (ممح و خل و بيارات  و زبادي و 
ثوم) أو أية مواد غذائية أخرى يمكن أن تستخدم في تجييز المنتج . 
2.11.4  يمكن استخدام المواد المضافة التالية وفق الحدود المنصوص عمييا : 
المادة المضافة وظيفتيا الكمية (جزء في المميون ) كحد أقصى 
أستات الصوديوم (E262) مادة حافظة, منظم للحموضة, 
عامل فصل 5000 
نترات الصوديوم والبوتاسيوم 
(E249 ,E250) مادة حافظة, مثبت للون 125 
 
12.4 أنتكون فترة الصلاحية لمحوم المتبمة المبردة طبقاً   لممواصفة القياسية الخميجية  الواردة في 
البند (4.2).  
13.4  ألاَّ تزيد بقايا اليرمونات والمضادات الحيويةو الأدوية البيطرية  عن الحدود القصوى 
المسموح بيا طبقًا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (25.2.) المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
5 14.4 أن تكون الحدود الميكروبيولوجية في المنتج مطابقة لممواصفة القياسية الخميجية الواردة  في 
البند(18.2.) 
15.4 أن تكون حدود المستويات الإشعاعية  طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة  في 
لمبند(14.2.) 
16.4 ألا تزيد نسبة المموثات في المنتج عما ىو موضح في المو اصفة القياسية الخميجية المذكورة 
في البند (26.2.) 
17.4 أن تكون الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا المبيدات طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية  
الواردة في البند (7.2.) 
18.4 ألاَّ يكون ىناك أية دلائل عمى وجودتسرب لسوائل المحوم والتوابل أو  فقد في مستوى التفريغ  
في حالة المحو م المعبأة تحت التفريغ . 
 
5-         طرقأخذ العينات   
أخذ العينات يتم طبقا لما ورد في البند (8.2.) 
 
6-         طرق الاختبار 
يتم إجراء الاختبارات طبقاً لممواصفات التي ستعتمدىا الييئة (طر ق اختبار لمحو م المتبمة 
المبردة ). 
 
 
7-       التعبئة والنقل والتخزين 
1.7  التعبئة: 
1.1.7 أن يعبأ المنتج فى عبوات مناسبة, سميمة, نظيفة وتكون مطابقة لممواصفة القياسية الخميجية 
المذكورة فى البند (13.2 )و البند(22.2) و البند(19.2). المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
6 2.1.7 يجب أن تكون المواد المستخدمةفي التعبئة والتغميف  من درجة غذائية ونظيفة وخالية من 
المواد الغريبة ،وذات مكونات معروفة ،  ولا يسم ح فييا باستخدام أي مواد معادة التصنيع. 
2.7  النقل: 
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (6.2 )يجبنقل 
المنتج فى وسائل نقل سميمة ونظيفة وألا يكون قد سبق إستخداميا فى نقل أية مواد سامة أو 
ضارة . 
3.7 التخزين : 
 أن يتم تخزين المنتج فى مخازن تحت درجة حرارة (0 - 4ºس) و بعيدة عن مصادر الحرارة 
والتموث, وأن ينطبق عمييا المواصفة القياسية الخميجية المذكورة فى البند (6.2) . 
 
8-         البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما ورد  في المواصفات  القياسية الخميجية  الواردة في  البند (1.2) والبند(4.2 )يجب أن
يتوافر في بطاقة المنتج البيانات الإيضاحية التالية: 
1.8 يجب توضيحأسم الحيوان  و نوع المحم ونوع  القطعة ودرجة الجودة (في حالة تدريج المحم  
حسب الجودة) وتاريخ التجييز وتاريخ  انتياء الصلاحية . 
2.8 توضيحنوع و  نسب (وزن/وزن ) جميع المكونات المضافة لممحمول المضاف لمحم الخام أو 
أحد منتجاتو أو إلى الدواجن أو احد منتجاتيا سواء كان مضاف بصورة مفردة أو بصورة 
مركبة بالنسبة لموزن عمى بطاقة المنتج  عمى شكل قائمة.   
3.8 أن لا تحتوي البطاقة عمى إي إدعاءات سواء كانت صحية أو تغذوية. 
4.8 توضيح وزن المنتج الصافي بالنظام المتري . 
 
 
 المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
7  
 
المصطمحات الفنية 
Technical Terms                                                                  
عبوة .............................................................. Package  
بطاقة ..............................................................  Label  
مكونات .............................................................. Ingredients  
مبرد .............................................................. Chilled  
تشعيع ..............................................................  Irradiation 
تداول .............................................................. Handling  
عديد الإثيمين .............................................................. Polyethylene 
خنزير ..............................................................  Pork 
درجة غذائية  .............................................................. Food Grad  
تعبئة وتغميف .............................................................. Packaging  
نقل ..............................................................  Transportation 
مجمد .............................................................. Freeze  
غير صالح .............................................................. Condemned  
تخزين  .............................................................. Storage  
إدعاءات .............................................................. Claim  
الوزن الصافي  .............................................................. Net Weight  
متبمة .............................................................. Marinated  
 
 
 
 
 المواصفت القٍاسٍت الخلٍجٍت                                                           GSO 05/DS…..:2012  
8  
 
 
المراجع العلمية 
 
1. Labeling of ‘added ingredients’ in meat products covered be MPR regulations 5.  
A guide to regulation compliance incorporating guidance on best practice (version 2 May 
2010) . 
 
2. Federal register/ Vol/ 76, No. 144/Wednesday, Ju ly 27, 2011/proposed rules.