REGLAMENTO TÉCNICO                 RTCA  67.04.54:18 
CENTROAMERICANO                                                                                                        ICS 67.050  
1ra. Revisión  
 
 
 
 
 
 
Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentario s. 
 
 
 
 
 
CORRESPONDENCIA: Este Reglamento técnico es una adopción parcial de la norma Codex Stan 
192-1995.  
 
 
 
 
Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:  
 
 Ministerio de Economía, MINECO  
 Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica , OSARTEC  
 Secreta ría de Desarrollo Económico , SDE  
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC  
 Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC  
 Ministerio de Comercio e Industrias, MICI  
________________________________________________________________  
 
 
 
 
 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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INFOR ME 
  
Los respectivos organismos de Reglamentación Técnica de los Estados parte , son los encargados de 
realizar el estudio y adopción de los Reglamentos Técnicos  Centroamericanos con el apoyo de los 
Comités Técnicos Nacionales los cuales están conformados p or representantes de los sectores 
Académico, Consumidor es, Empresa Privada y Gobierno.  
 
Este Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:18 Alimentos y Bebidas. Aditivos 
Alimentarios , fue adoptado por los Subgrupos de Alimentos y Bebidas y de Medidas  de Normalización 
del Grupo Técnico de Registro . La oficialización de este Reglamento Técnico  conlleva la aprobación 
por el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO).  
 
 
MIEMBROS PARTICIPANTES  
 
 
Por Guatemala  
Ministerio de Salud Pública y Asi stencia Social  
 
 
Por El Salvador  
Minister io de Salud  
 
 
Por Honduras  
Agencia de Regulación Sanitaria   
 
 
Por Nicaragua  
Ministerio de Salud  
 
 
Por Costa Rica  
Ministerio de Salud  
 
 
Por Panamá  
Ministerio de Salud  
Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos  
 
 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
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1. OBJETO  
 
Establecer los aditivos alimentarios y sus dosis máximas permitidas en las diferentes categorías de 
alimentos . 
 
 
2. AMBITO DE APLICACIÓN  
 
Aplica a los aditivos utilizados en los alimentos  que se comercialicen en el territorio de los Estad os 
Parte. Quedan excluidos de la aplicación de este reglamento los coadyuvantes de elaboración y las 
sustancias que se utilizan habitualmente como ingredientes.  
 
NOTA 1 . En la República de Panamá está prohibida la comercialización del ciclamato y de los productos 
alimenticios  y dietéticos que los contengan.  
 
 
3. DEFINICIONES  
 
Para la aplicación del presente reglamento se establecen las siguientes definiciones : 
 
3.1 Aditivo alimentario: cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí 
misma ni se usa normalmente como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya 
adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, 
elaboración, tratamiento, envasado, empaque, transporte o  almacenamiento provoque, o pueda 
esperarse razonablemente que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos 
lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características. Esta definición no incluye los 
contaminantes, ni  las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales.  
 
3.2 Categoría de alimentos: agrupación de alimentos para listar los aditivos alimentarios y las dosis 
máximas que se permite utilizar en la misma.  
 
3.3 Dosis máxima  de uso:  concentración más alta de un aditivo respecto de la cual tanto organismos 
reconocidos internacionalmente, como agencias gubernamentales han determinado que es 
funcionalmente eficaz en un alimento o categoría de alimentos y han acordado que es inoc ua.  
 
3.4 Referencias : es toda información o sustento técnico científico emitido por un organismo 
reconocido internacionalmente o agencia gubernamental,  que permita la evaluación de un aditivo para 
su inclusión, modificación o exclusión en una categoría o subcategoría de alimentos.   
 
 
4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS  
 
4.1 BPM  =Buenas Prácticas de Manufactura   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 4 de 257 4.2 CCAA:  Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios.  
4.3 CFR : Código Federal de Regulaciones  de los Estados Unidos de América.  
4.4 FDA : Administración de Alimentos y Me dicamentos (por sus siglas en inglés) del Gobierno de los 
Estados Unidos de América.  
4.5 FEMA : Asociación Internacional de Manufactureros de Extractos y Saborizantes (por sus siglas en 
inglés).  
4.6 IOFI: La organización Internacional de la Industria de Saborizante s (por sus siglas en inglés)  
4.7 JECFA : Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios y Contaminantes de la FAO/OMS (por sus 
siglas en inglés).  
4.8 UE: Unión Europea . 
4.9 mg/kg= miligramos por kilogramo.  
 
 
5. PRINCIPIOS GENERALES   
 
5.1 Justificación del uso de aditivos.  
 
El us o de aditivos alimentarios está justificado únicamente si no presenta riesgos apreciables para la 
salud de  los consumidor es, no induce a error a  éstos,  y cumple  una o más de las funciones tecnológicas 
establecidas por el Codex y los requisitos que se indic an a continuación  en los literales de la a) a la d) y 
únicamente cuando estos fines no puedan alcanzarse po r otros medios que s ean factibles económica y 
tecnológicamente:  
 
a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en la ca lidad 
nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el literal b) y también en 
otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta 
normal.  
b) Proporcionar los ingredientes o cons tituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos 
de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales.  
c) Aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades 
organolétpticas , a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de 
forma que engañ e al consumidor.  
d) Proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o 
almacenamiento del alimento, a condición de que el a ditivo no se utilice para encubrir los efectos del 
empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas 
indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.  
 
5.2 Buenas prácticas de manufactura .  
 
Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de est e reglamento se emplearán 
conforme a las condiciones de buenas prácticas de manufactura, que incluyen lo siguiente:  
 
a) La cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener 
el efecto deseado;  
b) La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 5 de 257 fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningún efecto 
físico o técnico en el alimento mismo, se reducirá en la mayor medida que sea razonablemente posible;  
c) El aditivo será de una calidad alimentaria apropiada y se preparará y manipulará de la misma forma 
que un ingrediente alimentario.  
 
5.3. Especificaciones de identidad y pure za de los aditivos alimentarios .  
 
Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con el presente Reglamento deberán ser de calidad 
alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza 
aplicables recomendadas por la  Comisión del Codex Alimentarius, o bien, en ausencia de tales 
especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales e 
internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra 
ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios 
individuales) y mediante su producción, almacenamiento, transporte y manipulación en armonía con las 
BPM.  
 
 
5.4 Transferencia de los aditivos alimentarios a los ali mentos  
 
5.4.1 Condiciones aplicables a la transferencia de aditivos alimentarios desde los ingredientes y 
las materias primas a los alimentos  
 
Aparte de por adición directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la 
transfer encia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujeción a las 
siguientes condiciones:  
 
a) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos 
alimentarios) de acuerdo con el pre sente reglamento;  
b) Que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes 
(incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis máxima especificada en e l presente 
reglamento;  
c) Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que 
la que se introduciría como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en 
condiciones tecnológicas o prácticas de fabricación apropiadas, en consonancia con las 
disposicione s del presente reglamento .  
 
5.4.2 Condiciones especiales aplicables al uso de aditivos alimentarios no autorizados 
directamente en los ingredientes y en las materias primas de los alimentos  
 
Un aditivo podrá utilizarse en o añadirse a una materia prima u  otro ingrediente si la materia prima o 
ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparación de un alimento que se ajuste a las disposiciones 
de este reglamento, y que no exceda cualquier dosis máxima aplicable al alimento.  
 
5.4.3 Alimentos en los que es inaceptable la transferencia de aditivos alimentarios  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 6 de 257 La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en 
aquellos alimentos pertenecientes a las siguien tes categorías, a menos que en el listado  de es te 
Reglamento figure una disposición sobre aditivos alimentarios para la categoría especificada.  
 
a) Categoría 13.1 - Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos 
medicinales especiales destinados a los lactantes.  
 
b) Categoría 13.2 - Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños.  
 
 
5.5 Aditivos alimentarios y función tecnológica  
 
5.5.1 En los casos en que se incorporen en un alimento dos o más aditivos con una misma función, a 
los cuales se les haya asignado un límite  máximo, la suma de las concentraciones empleadas, no podrá 
ser superior al límite máximo autorizado para aquel aditivo al cual se le ha fijado la concentración más 
alta, respetando el límite máximo de cada uno de los aditivos empleados, excepto que exista n métodos 
analíticos para determinación cuantitativa de cada uno de los aditivos o que sea comprobable que es 
requerido el uso de cada nivel máximo individual para la combinación de dos o más aditivos con el fin 
de obtener el efecto físico o tecnológico qu e los mismos están destinados a lograr.  
 
5.5.2 Si un aditivo alimentario cumple más de una función tecnológica y aparece clasificado sólo en 
una de ellas, se  entiende como autoriza do para las otras funciones .  
 
 
6. LISTA DE ADITIVOS PERMITIDOS   
 
6.1 Aditivos perm itidos por el Codex Alimentarius  
 
Para el uso de los aditivos alimentarios que se utilizan en los alimentos comercializados en los Estado s 
Parte, s e adopta la Norma CODEX STAN  192-1995 en su versión vigente . Así mismo se permite el uso 
de los aditivos que se listan en el Anexo B, correspondientes a los aditivos establecidos  en el RTCA  
67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas.Aditivos Alimentarios  que se deroga con este reglamento 
y que  no están incluidos en la norma del Codex STA N 192-1995 que se adopta . 
 
NOT A 1. No aplican las Notas 122 y 161 contenidas en la Norma Codex STAN 192 -1995.  
 
6.2 Aditivos con r eferencias distintas a CODEX STAN 192-1995  
 
Para los aditivos cuyas dosis máximas son distintas a CODEX STAN 192 -1995 , aplicará la lista 
indicada en el A nexo A de este Reglamento Técnico  y lo indicado en el apartado 6.3.  
 
La lista de los aditivos alimentarios  contiene las referencias agrupadas por categoría de alimentos, 
según el modelo del cuadro 1 , indicando : 
  
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 7 de 257 a) El número de categoría y categoría de  alimen to: correspondiente a categorías de la Norma Codex 
Alimentarius, o indicando la nueva subcategoría en caso de que sea una subcategoría no existente 
en Codex, de no existir se deberán incluir los descriptores de esa categoría o una referencia a la 
norma don de se encuentren.  
b) La denominación del aditivo.  
c) El International Numbering System, INS, (Sistema Internacional de Numeración) del aditivo.  
d) La dosis máxima permitida en mg o Ml por kg o L o expresada como Buenas Prácticas de 
Manufactura (BPM).  
e) Legislación d e referencia: La normativa en la que se basa la citada referencia . Por ejemplo : el 
número de la sección CFR en el caso de aditivos aprobados por la FDA, el número de Reglamento 
en el caso de aditivos aprobados por la UE y las notas que aporten información adicional del 
aditivo o de los alimentos en los que se usa y las restricciones y excepciones de uso, cuando 
aplique  
f) Clase funcional.  
g) Observaciones . 
 
Cuadro 1  
Lista  de aditivos  
 
Número de la 
categoría  
 Categoría de alimento  
Denominación 
del aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/L o 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Clase funcional  Observaciones  
      
      
      
 
 
6.3 Saborizantes y aromatizantes  
 
Solamente s e permite usar como saborizantes/aromatizantes aquellas sustancias aromáticas o mezclas 
de el las obtenidas por procesos físicos o químicos de aislamiento o síntesis de tipo natural, idéntico a 
natural o artificial, aceptados por cualquiera de las siguientes entidades  u organismos  reconocidas 
internacionalmente JECFA, FDA, FEMA, y la Unión Europea . 
 
 
7. COMISIÓN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS  
 
7.1 Con el objetivo de mantener actualizada la lista de aditivos contenidos en este reglamento técnico, 
se crea la Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA).   
 
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  Página 8 de 257  
7.2 La CCAA está integra da por dos representantes de las autoridades competentes de cada uno de los 
Estados Parte. Dichos representantes, un propietario (titular o principal) y un suplente, deben ser 
designados por la autoridad competente  del Estado Parte,  deberán tener conocimie nto y experiencia en 
materia de aditivos alimentarios.  
 
7.3 El Estado Parte  que ostenta la presidencia Pro-tempore del Sistema de Integración Económica 
Centroamericana, ejercerá la coordinación de la CCAA.  
 
 
8. PROCEDIMIENTO DE ACTUALIZACIÓN  
 
8.1. La lista  de aditivos incluida en la norma Codex Stan 192 -1995 se actualizará automáticamente 
conforme  las revisiones que apruebe la Comision del Codex Alimentarius (CAC) . Cuando CODEX 
modifique  la dosis máxima o excluya un aditivo, se tendrá un plazo de 6 meses  para realizar los 
cambios correspondientes en la formulación y el etiquetado.  
 
8.2. En el Anexo D  del presente reglamento técnico, se establece el procedimiento para la actualización 
de la lista de aditivos alimentarios incluidos en el Anexo A.  Cuando se mod ifique la dosis máxima  o 
excluya un aditivo  del Anexo A , se tendrá un plazo de 6 meses para realizar los cambios 
correspondientes en la formulación y el etiquetado.  
 
8.3 Para el caso de los saborizantes y aromatizantes, las listas se actualizará n automátic amente 
conforme las revisiones de las entidades u organismos r econocido s internacionalmente JECFA, FDA, 
FEMA  y la Unión Europea . 
 
 
9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓ N 
 
Corresponde la vigilancia y la verificación de este Reglamento Técnico a la autoridad competent e de 
los Estados Parte de la región Centroamerican a. 
 
 
10. BIBLIOGRAF ÍA 
 
10.1 Norma Codex Stan 192 -1995  y sus enmiendas .  Norma General de Aditivos Alimentarios . 
 
10.2 Lista de materiales de fragancias y sabores de la Asociación Internacional de Manufactur eros de 
Extractos y Saborizantes (FEMA).  
 
10.3 Código Federal de Regulaciones (CFR) de los Estados Unidos de América, título 21.  Food 
Chemical Codex . 
 
10.4 Monografías toxicológicas e informes del JECFA . 
  
 
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  Página 9 de 257  
ANEXO A  
LISTA  DE ADITIVOS ALIMENTARIOS  PERMITIDOS  
(NORMATIVO)  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural/simple)  
 
Denominación del 
aditivo  Núm
ero 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CLORURO DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agente de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
ÓXIDO NITROSO  942 BPM  Directi va 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12  
 Antioxidantes, 
espumantes, gases 
de envasado, 
propulsores .  
 
NITR ÓGENO  941 BPM  Directiva 1129 - 
2011, modifica 
anexo 2  Propelente.  
 
 
 
 
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de Alimento  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatiza das 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/L/mg/
kg o BPM)  Legislación 
de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 10 de 257 CARAMELO I - 
CARAMELO PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c   
150  
  
FDA 73.85  Colorante . 
 
CURC UMINA  
OLEORESINA 
TUM ÉRICA   100i 
100ii   
BPM   
FDA 73.600  Colorante . 
 
ERITROSINA  127 300  FDA 74.303  Colorante .  
 
FOSFATOS  339ii  BPM  FDA  
182.6290  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
humectantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GLIC ÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960 BPM  FDA GRAS 
NOTICE 
GRN 278  Edulcorante  
 
GOMA GUAR   
 412  
0.6%   
FDA 
184.1339  Agente de carga, 
emulsificante, 
estabilizador, 
espesante .  
HEXAMETAFOSFA
TO DE SODIO  452i 
 BPM  FDA 
182.6760  Reguladores de la 
acidez, 
emulsio nantes, 
sales 
emulsionantes, 
humectantes, 
leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
PECTINAS 
(AMIDADA Y NO 
AMIDADA)   
 440 BPM  FDA 
184.1588  Emulsificante, 
estabilizador, 
espesante .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.2 Produ ctos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples).  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima Legislación 
de Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 11 de 257 (mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  referencia  
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN 
TOSTADO  1400 BPM  FDA 
184.1277  Sustancias inertes, 
emulsion antes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
NITRÓGENO  941 BPM  Directiva  
95/2/CE 
Anexo 1 Pag. 
12 
 Espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.2.1  Leches fermentadas  naturales/simple  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación 
de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento 
(UE) No 
1129/2011  Colorantes . 
 
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  1 500 FDA 
184.1751  Reguladores de l a 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO   160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
PIMARICINA 
(NATAMICINA)  235 BPM  FDA 
172.155  
 Sustancias 
conservadoras .  
 
 
Número d e la 
categoría  
 Categoría de alimento  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento térmico después de la 
fermentación   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 12 de 257  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observacion es 
ÓXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 
95/2/CE 
Anexo I, Pag. 
12. 
 Antioxidantes, 
espumantes, gases 
de envasado, 
propulsores .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas térmicamente después de l a 
fermentación  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención del 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
 
 
Núm ero de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la  
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención del   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 13 de 257 color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.3.2  Blanqu eadores de bebidas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO I - 
CARAMELO PURO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CARAMELO III 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colora nte.  
CURCUMINA  100iii  BPM  FDA 73.600  Colorante .   
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  3 000 Directiva 
95/2/CE Anexo 
IV, Pag. 38.  
Otros Aditivos 
Permitidos  Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
 
 
Número de l a 
categoría  Categoría de alimento  
01.4.1  Nata (crema) pasterizada (natural / simple)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  1 000 FDA 184.1751  Regula dores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO (CITRATO 
TRICALCICO)  333iii  BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes,  
agentes   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 14 de 257 endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizadores . 
CLORURO DE 
POTASIO  508 BPM  FDA 184.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO DE 
CALCIO  509 500 FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO PURO  150a  BPM  FDA 73.8 5 Colorantes .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes . 
 
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPM  FDA 172.892  Emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
FOSFATO DE 
DIALMIDON 
HIDROXIPROPILI
CO 1442  BPM  FDA 172.892  Antiaglutinantes e
mulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
FOSFATO 
MONOALMIDÓN  1410  BPM  FDA 172.892  Emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas 
(cremas) de contenido de grasa reducido (naturales / simples)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  5 000 FDA 184.1751  Regula dores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes .  
CITRATOS DE 
CALCIO (CITRATO 333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 15 de 257 TRICALCICO)  emulsionantes,  
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizantes . 
CLORURO  DE 
POTASIO  508 BPM  FDA 18 4.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO DE 
CALCIO  509 500 FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN  
TOSTADO  1400  BPM  FDA 184.1277  Sustancias inertes, 
emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.4.3  Nata (crema) cuajada (natural / simple)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg  o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes . 
 
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONIO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.4.4  Prod uctos análogos a la nata (crema):  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 16 de 257 BPM)  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos análogos en polvo (naturales)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA  
(ENOCIANINA)  
  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  
  160c  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante s.  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.5.2  Productos análogos a la leche y la nata (crema) en polvo  (naturales)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes . 
 
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.6 Queso y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 17 de 257 BPM)  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
CLORURO  
CÄLCICO  509 2 000 FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
SORBATOS  200, 201, 
202, 203  3 000 FDA 182.3089, 
182.3795, 182.90, 
182.3225, 182.3640  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.6.1  Queso no madurado  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes . 
 
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BPM FDA 73.345  Colorante s.  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 10 000 Direct iva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pág. 40. Otros 
Aditivos 
Permitidos.  Antiaglutinante s 
 
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 10 000 95/2/CE anexo 4 
pag 40  Antiaglutinante s 
 
SORBATOS  200, 201, 
202, 203  BPM  FDA 182.3089,  
182.3795,  182.90   Antioxidantes, 
sustancias   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 18 de 257 182.3225,  
182.3640  conservadoras, 
estabilizador . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.6.2  Queso madurado  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO   160 b  BPM  FDA 73.30  Colorantes . 
 
FOSFATOS  338 
339i 339ii 
340iii 
341i 341ii 
452i BPM  FDA  182.6215  Agente 
antiaglomerant
e, agente 
regulador de 
acidez, 
antioxidante, 
adyuvante , 
agente de 
retención del 
color,  
emulsificante, 
exaltador del 
sabor, agente 
de firmeza, 
agente de 
tratamiento de 
harina, 
humectante, 
preservante, 
agente 
aglomerante, 
secuestrante, 
estabilzador,  
espesante. 
leudante/agent
e leudante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.6.2. 1 Queso madurado, incluida la corteza   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 19 de 257  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA   160c  BPM  FDA 73.345  Colorante .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 10 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
aditivos permitidos .  
 Antiaglutinantes  
 
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 10 000 95/2/CE anexo 4 
pag 40 . Antiaglutinantes  
 
  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
 
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUMERICA  100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante . 
 
ERITROSINA  127 100 FDA 74.303  Colorantes .  
 
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
 
01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución p. ej. para salsas a base de queso)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 20 de 257 CAROTEN OIDES  160a(i), 
160a(iii)1
60e, 160f  BPM  FDA 73.95  
FDA 75.93  Colorantes .  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.96  Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 10 000  Directiva   
95/2/CE anexo 4 
pag 40  Antiaglutinantes .  
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 10 000  Directiva 95/2/CE 
anexo 4 pag 40  Antiaglutinantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  
Deno minación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii) 
160e, 
160f BPM  FDA 73.95  
FDA 75.93  Colorantes . 
 
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.96  Colorantes . 
 
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes . 
 
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA    
 160c  BPM FDA 73.345  Colorante s. 
 
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 10 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
Aditivos 
Permitidos.  Antiaglutina ntes. 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 21 de 257 SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 10 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
Aditivos 
Permitidos.  Antiaglutinantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.6.4.1  Queso fundido natural  
 
Denominación del 
aditivo Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.6.4.2  Queso fundido aromatiza do, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i 100 Directiva 
94/36/CE Anexo 
V 
N° L 237/28  Colorantes .  
ERIT ROSINA  127 100 FDA 74.303  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.6.5  Productos análogos al queso  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i), BPM  FDA 73.95  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 22 de 257 160a(iii), 
160e, 
160f FDA 75.93  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.96  Colorantes . 
 
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes . 
 
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 10 000 Direc tiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
Aditivos 
Permitidos.  Antiaglutinantes . 
 
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 10 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
Aditivos 
Permitidos.  Antiaglutinantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Cate goría de alimento  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 11 29/2011  Colorantes .  
GOMA GUAR  
 412 0.8%  FDA  
184.1339  Agente de carga, 
emulsificante, 
estabilizador, 
espesante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.7 Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  
 
Denominación del 
aditi vo Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 23 de 257 mg/kg o 
BPM)  
ÁCIDO  TANICO  181 400 FDA 184. 1097  Colorantes , 
emulsionantes, 
espesantes, 
estabilizadores .  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUMERICA   100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante s.  
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  163ii  
 BPM  FDA 73.530  
 Colorante natural .  
PIMARICINA 
(NATAMICINA)  235 BPM  FDA 172.155  
 Sustancias 
conservadoras .  
TARTRACINA  102 300 FDA 74.705  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
01.8 Suero y product os a base de suero, excluidos los  quesos de suero  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAM ÓNICO  150d BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
 
 
Número de l a 
categoría  Categoría de alimento  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los  quesos de suero  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CLORURO 
CALCICO  509 BPM  FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 24 de 257 estabilizadores, 
espesantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de  alimento  
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
TBHQ  319 200 FDA 172.185  Antioxidantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de ali mento  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i  
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante s.  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes, 
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes, 
estabilizantes.   
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPM  FDA 184.1277  Sustancias inertes, 
emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
TARTRATOS  334; 
335i,ii; 5 000  FDA 184.1099  Antiaglutinantes , 
reguladores de la   
 
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  Página 25 de 257 336i,ii; 337  acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de car ga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes . 
TBHQ  319 200  FDA 172.185  Antioxidantes .  
TIODIPROPIONAT
OS 388, 389  200  FDA 182.3109  Antioxidant es.  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
02.1.1  Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”.  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Emulsionantes, 
estabilizadores, 
reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes, 
secuestrantes .  
TOCOFEROLES  307a, 307b, 
307c  500  FDA 184.1890  Antioxidantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 26 de 257 EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA73.30  Colorante natural .  
TIODIPROPIONA
TOS  388, 389  200 FDA 1 82.3109  Antioxidantes .  
TOCOFEROLES  307a, 307b, 
307c  300 FDA 184.1890  Antioxidantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ROJO ALLURA 
AC 129 500 FDA 74.340  Colorantes .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA73.30  Colorante natural .  
RIBOFLAVINAS  101i, 101ii  300 FDA 73.450  Colorantes .  
TBHQ  319 200 FDA 172.185  Antioxidantes .  
TIODIPROPIONA
TOS  388, 389  200 FDA 182.3109  Antioxidantes .  
TOCOFEROLES  307a, 307b, 
307c  300 FDA 184.1890  Antioxidantes .  
VERDE SOLIDO 
FCF  143 BPM  FDA 74.203  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categ oría de alimento  
02.1.4  Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 
2.1.2 y 2.1.3.  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 160b  BPM  FDA73.30  Colorante natural .   
 
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  Página 27 de 257 NORBIXINA, 
ANNATO  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
SUCROGLIC ÉRIDOS  474 10 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 36. Otros 
Aditivos 
Permitidos.  
 Emulsionantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
02.2.1  Mantequilla (manteca)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO 
(CITRATO 
TRICALCICO)  333iii  BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes, 
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes . 
 
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN 1400  BPM  FDA 184.12 77 Sustancias inertes, 
emulsionantes,   
 
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  Página 28 de 257 TOSTADO,  estabilizadores, 
espesantes . 
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I,  
Pag. 12  Propelente.  
 
ROJO ALLURA 
AC 129 300  FDA 74.340  Colorantes .  
SESQUICARBON
ATO DE SODIO  500iii  BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I,  
Pag. 10.   
 Reguladores de la 
acidez, 
antiaglutinantes , 
leudantes .  
TARTRACINA  102 300  FDA 82.705  Colorante .  
TARTRATOS 
(ÁCIDO  
TARTARICO)  334 BPM  FDA 184.1099  Reguladores de la 
acidez, 
antioxidantes, 
acentuadores del 
sabor, 
secuestrantes .  
TOCOFEROLES  307a, 307b, 
307c  150  FDA 184.1890  Antioxidantes .  
 
 
Número de la categoría  
 Categoría de alimento  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legis lación de 
referencia  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  
  160a(i),1
60a(ii)  
160e,160f  BPM  FDA 73.95  Colorantes . 
 
CURCUMINA  100i BPM  FDA 73.600  Colorante .  
EXTRACTO DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA73.30  Colorante natural . 
 
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  300 
 FDA 73.450  Colorantes .  
ROJO ALLURA AC  129 300 FDA 74.340  Colorantes .  
SORBATOS  
 200i, 201, 
202, 203  BPM  FDA 182.3089,  
FDA 182.3795,  
FDA 182.3640,  
FDA 182.3225  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SUCROGLICERIDOS  474 10 000 Directiva 
95/2/CE Anexo 
IV, Emulsionantes  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 29 de 257 Pag. 36. Otros 
aditivos 
permitidos.  
 
TARTRACINA  102 300 FDA 82.705  Colorantes .  
TARTRATOS ( ÁCIDO  
TARTARICO)  
 334; 
335i,ii; 
336i,ii; 
337 BPM  FDA 184.1099  Reguladores de la 
acidez, 
antioxidantes, 
acentua dores del 
sabor, 
secuestrantes .  
TBHQ  319 200 FDA 172.185  Antioxidantes .  
TIODIPROPIONATOS  388, 389  200 FDA 182.3109  Antioxidantes .  
TOCOFEROLES d 
ALFA TOCOFEROL y 
dL-alfa 307a, 
307c  500 FDA 184.1890  Antioxidantes . 
 
SUCROGLICERIDOS  474 10 000 Directiva  
95/2/CE Anexo 
IV, 
Pag. 36. Otros 
aditivos 
permitidos.  Emulsionantes . 
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos 
a base de emulsiones grasas mezclados y/o aroma tizados  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  20 000 FDA 73.85  Colorantes .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNAT  160b  BPM  FDA73 .30 Colorante 
natural .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  FDA 73.345  Colorante .  
RIBOFLAVINAS  101i, 101ii  
101iii  300 FDA 73.450  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 30 de 257 SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  1 000  FDA 182.3089  
FDA 182.3795  
FDA 182.3640  
FDA 182.3225  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SUCROGLIC ÉRID
OS 474 10 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 36. Otros 
aditivos permitidos .  Emulsionantes .  
TARTRATOS 
(ÁCIDO  
TART ÁRICO)  334 BPM  FDA 184.1099  Reguladores de 
la acidez, 
antioxidantes, 
acentuadores del 
sabor, 
secuestrantes .  
TBHQ  319 200  FDA 172.185  Antioxidantes .  
TOCOFEROLES d 
ALFA 
TOCOFEROL y 
dL-alfa 
 307a, 307c  200  FDA 184.1890  Antioxidantes .  
 
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteo s de la categoría de alimentos 
01.7 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
MARRON HT  155 150  Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/2 8 Parte 
2 Colorantes .  
NEGRO 
BRILLANTE PN  151 150  Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/28 Parte 
2 Colorantes .  
PONCEAU 4R  124 50  FDA 73.100  Colorantes .  
RIBOFLAVINAS  101i, 101ii  300  FDA 73.450  Colorantes .  
ROJO ALLURA 129 300  FDA 74.340  Colorante s.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 31 de 257 AC 
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  1 000 FDA 182.3089  
FDA 182.3795  
FDA 182.3640  
FDA 182.3225  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SUCRALOSA  955 400 FDA 172.831  Edulcorantes .  
SUCROGLIC ÉRID
OS 474 10 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 36. Otros 
aditivos permitidos.  Emulsionantes .  
TARTRACINA  102 300 FDA 82.705  Colorantes .  
TBHQ  319 200 FDA 172.185  Antioxidantes .  
TOCOFEROLES d 
ALFA 
TOCOFEROL y 
dL-alfa 
 307a, 307c  200 FDA 184.1890  Antioxidantes .  
VERDE S ÓLIDO 
FCF  143 100 FDA 74.203  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
0.3 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ACESULFAME 
POT ÁSICO  950 BPM FDA 172.800  Acentuadores 
del aroma, 
edulcorantes .  
CURCUMINA  100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  163ii  BPM  FDA 73.530  Colorante 
natural .  
LUTEÍNA  161b  150 UE 1129/2011  Colorante .  
OLE ORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  UE 1129/2011  Colorante .  
TAUMATINA  957 5  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 42. Otros 
aditivos permitidos 
(solo como 
potenciador del Acentuadores 
del sabor .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 32 de 257 sabor).   
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.1  Frutas frescas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  2 000  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales  
emulsionantes, 
secuestrantes,  
estabilizadores .  
NITR ÓGENO  941 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12.  Espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores .  
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.1  Frutas frescas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM ) Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12 . Propelente.   
 
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 33 de 257 ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA 
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA ) 407a  BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 10.  Incrementadores 
del volumen, 
sustancias 
inertes, 
emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CARAMELO I - 
CARAMELO PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
DIÓX IDO DE 
TITANIO  171 10 000 FDA 73.575  Colorante .  
SUCROGLIC ÉRIDOS  474 BPM  Directiva 95/CE  
Anexo IV  Pag 36  Emulsionantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ALGA 
EUCHEUMA 
ELABORADA 
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 10.  Incrementadores 
del volumen, 
sustancias 
inertes, 
emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12.  Antioxidantes, 
espumantes,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 34 de 257 gases de 
envasado, 
propulsores . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2  Frutas e laboradas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMON IÁCO 150c  80 000  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73 .85 Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.1  Frutas congeladas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
SORBATOS 
(ÁCIDO  
ASC ÓRBICO, 
ASCORBATO 
SÓDICO Y 
ASCORBATO 
CALCICO)  300 
301 
301 BPM  Directiva 1129 
2011  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.2  Frutas desecadas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM) Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 163   Colorantes    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 35 de 257 EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA     160c  BMP  Reglamento (UE)  Colorante .  
SORBATOS  200i 201 
202 203  1 000 95/2/CE Anexo 3 
pag 21  Antioxidante, 
sustancia 
conservadora, 
estabilizador .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de  
referencia  Función  Observaciones  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BMP  Reglamento (UE)  
No 1129/2011  Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  1 000 Directiva 1129 
2011  Sustancias 
conservadoras .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.4  Frut as en conserva enlatadas o en frascos (pasterizadas)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
 
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c   
BMP   
Regla mento (UE)  
No 1129/2011  Colorante .  
TARTRATOS  334; 
335i,ii; 
336i,ii; 337  BPM  Directiva 1129 
2011  Antiaglutinantes  
reguladores de 
la acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de 
carga, 
emulsificantes, 
agentes de   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 36 de 257 tratamiento de 
las harinas, 
humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUMERICA   100i 
100ii   
BPM  FDA 73.600  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante . 
  
ESTERES DE 
SORBITAN DE 
ÁCIDO S GRASOS 
(LAUREATO DE 
SORBITAN)  493, 25  Directiva 1129 
2011  Emulsionantes,  
estabilizadores . Solo para jaleas  
LUTE ÍNA   
161b  
 100 
 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
PECTINAS 
(AMIDA Y NO 
AMIDA)  440 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo II, Pag. 13 y 
14. Emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
estabilizadores, 
espesantes .  
TARTRATOS 
(TARTRATO 
SODICO, ÁCIDO  
TART ÁRICO)  334; 335  
 BPM  Directiva 1129 
2011  Reguladores de 
la acidez, 
antioxidantes, 
acentuadores del 
sabor, 
secuestrantes, 
sales 
emulsionantes,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 37 de 257 estabilizadores . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los  
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ERIT ROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c   
BPM   
FDA 73.600  Colorante .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.7  Frutas confitadas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación  de 
referencia  Función  Observaciones  
CLORURO DE 
CALCIO  509 BPM  FDA 184.1193  Agente 
endurecedor, 
estabilizador, 
espesante .  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUMERICA       
  100i, 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  
 160c  BPM  FDA 73.600  Colorant e.  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de 
fruta y la leche de coco  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 38 de 257 mg/kg o 
BPM)  
BETA 
CAROTENO  160a(i), 
160a(iii)  BPM  FDA 73.95  Colorantes .  
CAROTENOIDES 
VEGETALES  160a(ii)  BPM  FDA 73.96  
FDA 184.1245  Colorante s.  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
EXTRACTOS 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  100 FDA 73.30  Colorante s.  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  FDA 73.600  Colorante s.  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  BPM  FDA 182.3890  Antioxidantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a b ase de agua con aromas de fruta  
Denominación del 
aditivo  Númer
o INS  Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  TANICO  181 50  CRF 184. 1097  Colorantes , 
emulsionantes, 
espesantes, 
estabilizadores .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  BPM  FDA 73.96  
FDA 184.1245  Colorante .  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(ii), 
160e, 
160f BPM  FDA 73.95  Colorantes .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
ESTERES DE 
PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDO S 
GRASOS  477 BPM  FDA 172.856  Emulsionantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA,  
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes . 
 
FOSFATOS 341i BPM  FDA 182.1217  Reguladores de la   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 39 de 257 (FOSFATO DE 
CALCIO)  acidez, 
antioxidantes, 
secuestrantes . 
GLICOSIDOS DE 
ESTEVIOL  960 BPM  FDA GRAS 
NOTICE GRN 
000365  Edulcorant es.  
PROPILENGLICOL  1520  2 000 FDA 184.1666  Emulsionantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes .  
TARTRATOS 
(ÁCIDO  
TARTÁRICO)  334 BPM  FDA 184.1099  Reguladores de la 
acidez, 
antioxidantes, 
acentuadores del 
sabor, 
secuestrantes .  
TAUMATINA  957 5  Directiva 9 5/2/CE 
Anexo IV, Pag. 
42. 
 Acentuadores del 
sabor .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para panadería  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observac iones  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA   160c  BPM   
FDA 73.600  Colorante   
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe ve ra), algas marinas y nueces y semillas frescas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 331iii  2 000 FDA 184.1751  Reguladores de la   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 40 de 257 TRISÓDICO  acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
incluida la soja y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas f rescas no tratadas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12.  Antioxidantes, 
espumantes, gases 
de envasado, 
propulsores .  
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  
Denominación del 
aditivo  Númer o 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ALGA 
EUCHEUMA 
ELABORADA 
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 10.  Incrementadores 
del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, 
agentes  
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, h  
humectantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  FDA 184.1193  Reguladores de la 
acidez, 
antiaglutinantes,    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 41 de 257 colorantes, 
agentes 
endurecedores, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
estabilizadores . 
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CLORURO 
CÁLCICO  509 500 FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000 FDA 73.575  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas f rescas peladas, cortadas o 
desmenuzadas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ALGA 
EUCHEUMA 
ELABORADA 
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 10.  Incrementadores 
del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO 
CÁLCICO  509 500 FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 42 de 257 OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12.  Antioxidantes, 
espumantes, gases 
de envasado, 
propulsores .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
(incluida la  soja) y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  80 000 FDA 73.85  Colorantes .  
CURCUMINA  100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas  
Deno minación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITR ATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes,  
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 43 de 257 CLORURO 
CÁLCICO  509 4 000  FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
NITROGENO  941 BPM  Direc tiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12.  Espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores.   
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12.  Antioxidantes, 
espumantes, gases 
de envasado, 
propulsores .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITO AMONIC O 150d  BPM   FDA 73.85  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculo s, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
COMPLEJOS 
CUPRICOS  DE 
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINA  
 141i 
141ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante s.  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 44 de 257 Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en 
bolsas de esterilización  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
TARTRATOS  334; 335i, 
335ii; 
336i, 
336ii;  337 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo II,  
 Pag. 16 y 17.  
 Antiaglutinante s 
reguladores de 
la acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de 
carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de 
las harinas, 
humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes,  
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluido s los 
productos fermentados de soja de la categoría 12.10  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ALGA 
EUCHEUMA 
ELABORADA 
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a BPM  Directiva 95/2/CE  
Anexo I, Pag. 10.  Incrementadores 
del volumen, 
sustancias 
inertes, 
emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 45 de 257 glaseado, 
humectantes, 
estabilizadores, 
espesantes . 
CITRATO 
TRIS ÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CLORURO 
CÁLCICO  509 4 000  FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO DE 
AMONIO  510 BPM  FDA 184.1138  Agentes de 
tratamiento de 
las harinas .  
CLORURO DE 
POTASIO  508 BPM  FDA  184.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONIC
O 150d BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN 
TOSTADO, 
BLANCO Y 
AMARILLO  1400  BPM  FDA 184.1277  Sustancias 
inertes, 
emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas.  
 
Denominación del Número Dosis Legislación de Función  Observacio nes  
 
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  Página 46 de 257 aditivo  INS máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  referencia  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONIC
O 150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos d e imitación y los 
sucedáneos del chocolate  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
PECTINAS 
(AMIDADA Y NO 
AMIDADA)  440 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo II, Pag. 13. 
(como agentes de 
recubrimiento) . Emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARMINES 
(EXTRACTO DE 
COCHINILLA)  120 BPM  FDA 73.100  Colorante s.  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimen to  
 
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  Página 47 de 257 05.1.4  Productos de cacao y chocolate:  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARMINES 
(EXTRACTO DE 
COCHINILLA)  120 BPM  FDA 73.100  Colorante s.  
CURCUMINA  100i, 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante s.  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorante s.  
 
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate:  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONIC O 150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CURCUMINA  100i, 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías d e alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, 
incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.:   
 
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  Página 48 de 257 Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIA NINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  5 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 38.  
Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de 
las harina s, 
espumantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  163ii  BPM  FDA 73.530  Colorantes .  
LUTE ÍNA 161b  300 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
SALES 
MAGNESICAS DE 
ÁCIDOS GRASO S 470b  BPM  FDA 172.863  Antiaglutinantes
emulsificante, 
estabilizador .  
TARTRATOS  
(solo para ácido 
tartárico)  334 BPM  FDA 184.1099  
 Reguladores de 
la acidez, 
antioxidantes, 
acentuadores del 
sabor, 
secuestrantes .  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alime nto 
05.2.1  Caramelos duros  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  TANICO  181 130 FDA 184. 1097  Colorantes , 
emulsionantes, 
espesantes, 
estabilizadores   
AZUL PATENTE 
V 131 50  Directiva 94/36/CE  Colorantes .  
CURCUMINA  100i 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 49 de 257 EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes .  
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  163ii  BPM  FDA 73.530  Colorantes .  
PIGMENTOS 
PERLESCENTES 
A BASE DE  MICA  N/A 12 500  FDA 73.350  Colorantes .  
LICOPENOS  160d(i), 
(ii), (iii)  BPM  FDA 73.585  Colorantes .  
NEHOESPERIDIN
A-
DIHIDROCALCO
NA 959 150  Directiva 94/35/CE  Edulcorante, 
potenciador del 
sabor .  
ROJO DE 
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)  122 50    Directiva 94/36 / 
CE Colorantes .  
 
 
 
 
 
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.2.2  Caramelos blandos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
AZUL PATENTE V  131 50  Directiva 
94/36/ CE Colorante .  
CURCUMINA  100i 
100ii  300 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM FDA 184.1754  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
EXTRACTO DE BIJA, 
BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160bi  BPM  FDA 73.30  Colorante s.  
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  163ii  BPM  FDA 73.530  Colorante .  
LICOPENOS  160d(i), BPM  FDA 73.585  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 50 de 257 (ii), (iii)  
NEHOESPERIDINA -
DIHIDROCALCONA  959 150  Directiva 
94/35/CE  Edulcorante, 
potenciador del 
sabor .  
ROJO DE 
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)  122 50   Directiva 
94/36/EC  Colorantes .  
PIGMENTOS 
PERLESCENTES A 
BASE DE MICA  N/A 12 500  FDA 73.350  Colorante .   
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
05.2.3  Turrón y mazapán  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM ) Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
 
 
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
05.3 Goma de mascar  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  
GLUCONICO  574 BPM  Directiva 95/2/CE  Estabilizador, 
corrector de la 
acidez .  
ÁCIDO  
SULFURICO  513 BPM  Directiva 95/2/CE  Acidulante .  
ÁCIDO S GRASOS  570 BPM  Directiva 95/2/CE  Antiaglomerante, 
antiaglutinante .  
ARGO N 938 BPM  Directiva 95/2/CE  Propulsor, 
estabilizador .  
AZUL PATENTE 131 300  Directiva Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 51 de 257 V  94/36/CE  
CARBAMIDA 
(SOLO PARA 
GOMA DE 
MASCAR SIN 
AZUCAR 
AÑADIDO)  927b  30 000  Directiva 95/2/CE  Estabilizador .  
CARBON 
VEGETAL  153 BPM  Directiva 
94/36/CE  Colorante .  
CURCUMINA  100i 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  2 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 
38. 
Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
ESTERES DE 
SORBITAN DE 
ÁCIDO S GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 5 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 
38 y 39.  
Otros aditivos 
permitidos  
FDA 172.836, 
172.838,172.840  
172.840  172.842  Emulsionantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA  163ii  500   Directiva 
94/36/CE  Colorantes .  
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  163ii  BPM  FDA 73.530  Colorante .  
GLICINA Y SU 
SAL SODICA  640 BPM  Directiva 95/2/CE  Potenciador del 
sabor .  
HELIO  939 BPM  Directiva 95/2/CE  Gas propulsor, 
estabilizador .  
HIDROGENO  949 BPM  Directiva 95/2/CE  Gas propulsor .  
LICOPENOS  160d(i), 
(ii), (iii)  BPM  FDA 73.585  Colorantes . 
  
LUTEI NA 161b  300   Directiva 
94/36/CE  Colorantes .  
NEOHESPERIDIN
A (CON AZÚCAR 
AÑADIDO)  959 150 Directiva 
94/35/CE  Edulcorante, 
potenciador del 
sabor .  
NEOHESPERIDIN
A (SIN AZÚCAR 959 400  Directiva 
94/35/CE  Edulcorante, 
potenciador del   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 52 de 257 AÑADIDO ) sabor . 
OLEORR ESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OXIGENO  948 BPM  Directiva 95/2/CE  Gas propulsor .  
PIGMENTOS 
PERLESCENTES 
A BASE DE MICA  N/A 12 500  FDA 73.350  Colorante .  
ROJO DE 
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)  122 50   Directiva 
94/36/CE  Colorantes .  
SALES 
MAGNESICAS DE 
ÁCIDO S GRASOS  470b  BPM  Directiva 95/2/CE  Emulsionante, 
agente de 
recubrimiento .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 
40.Otros aditivos 
permitidos . Antiaglutinantes .  
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 
40.Otros aditivos 
permitidos  Antiaglutinantes .  
TARTRATOS  334-335i, 
335ii -
336i, 
336ii -337 BPM  Directiva 95/2/CE  
Nota 45  Antiaglutinantes , 
reguladores de la 
acidez, 
adyuvantes, 
antioxidan tes, 
agentes de carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
VERDE S (VERDE 
BRILLANTE BS)  142 300   Directiva 
94/36/CE  Colorantes .  
 
 
Númer o de la 
categoría  Categoría de alimento  
05.4 Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no 
sean de fruta) y salsas dulces:  
Denominación del Número Dosis Legislación de Función  Observaciones   
 
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  Página 53 de 257 aditivo  INS máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  referencia  
CURCUMINA  100i 100ii  300 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA  74.303  Colorante .   
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  163ii  BPM  FDA 73.530  Colorante .  
LUTEINA   161b  300  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
PIGMENTOS 
PERLESCENTES 
A BASE DE MICA  N/A 12 500  FDA 73.350  Colo rante .  
SALES 
MAGN ÉSICAS DE 
ÁCIDO S GRASOS  470b  BPM  FDA 172.863  Antiaglutinante, 
emulsificante, 
estabilizador.   
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
06.2.  Harinas y almidones  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BMP  FDA 73.345  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 54 de 257  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
06.2.1  Harinas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM FDA 73.345  Colorante .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos lo s copos de avena  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
CURCUMINA  100i BPM  FDA 73.600  Colorantes .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
ESTEAROIL 
LACTILATOS   481i, 
482i 5 000  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
OLEORRES INA 
DE PAPRIKA  160c  BPM Reglamento (UE)  
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORESINA 
TUMERICA  100ii  BPM  FDA 73. 615  Colorante .  
PIGMENTOS 
PERLESCENTES A 
BASE DE MICA    12 500  FDA 73.350  Colorante .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 55 de 257  
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
06.4.2  Pastas  y fideos deshidratados y productos similares  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CLORURO DE 
POTASIO  508 BPM  FDA 184.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CURCUMINA 
OLEORESINA 
TUMERICA  100i 
100ii  
 BPM  FDA 73.600  Colorante .  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BPM FDA 73.345  Colorante .  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I pag.12  Antioxidantes, 
espumantes, gases 
de envasado, 
propulsores .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alime nto 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 56 de 257 AMONIACO  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CURCUMINA 
OLEORESINA 
TUM ÉRICA  100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
06.5 Postres a base de cereales y almidón (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a( i), 
160a(iii), 
160e, 
160f BPM  FDA 73.95  Colorantes .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  BPM  FDA 73.96  Colorante .   
CURCUMINA 
OLEORESINA 
TUMERICA  100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorantes .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  5 000 Directiva 95/2/CE 
pag 31, anexo VI, 
otros aditivos 
permitidos.  Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de 
las harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  
 Colorantes .  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BMP  FDA 73.345  Colorantes .  
TAUMATINA  957 5  Directiva  
95/2/CE anexo 
IV, pag 42  Acentuadores 
del sabor .  
TOCOFEROLES  
TOCOFEROL -
ALFA  307a, 
307b, 
307c  BPM  FDA 182.3890  
FDA 184.1890  
 Antioxidantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alime nto  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 57 de 257 06.6 Mezclas batidas para rebozar (P. ej. Para empanar o rebozar pescado o carne de 
aves de corral)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL D E UVA 
(ENOCIANINA)   163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CURCUMINA 
OLEORESINA 
TUMERICA  100i 
100ii  BPM FDA 73.600  Colorante .  
LUTEINA    161b  500  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BMP  Reglamento (UE)  
No 1129/2011  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
06.7 Productos a base de arroz precocidos o  elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del 
tipo oriental)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.0 Productos de panadería  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 58 de 257 BPM)  
ÁCIDO  TANICO  181 100  FDA 184. 1097  Colorantes , 
emulsionantes, 
espesantes, 
estabilizadores .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  4 000   FDA 184.1754  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
FOSFATOS  341i BPM  FDA 182.6215  Agente 
antiaglomerante, 
agente regulador de 
acidez, antioxidante, 
adyuvante , agente de 
retención del color, 
emulsificante, 
exaltador del sabor, 
agente de firmeza, 
agente de tratamiento 
de harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, 
secuestrante, 
estabilzador, 
espesante. 
leudante/agente  
leudante.   
PIMARICINA 
(NATAMICINA)  235 BPM  FDA 172.155  Sustancias 
conservadoras .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  
 521 BPM  FDA 182.1131  Estabilizador, 
coagulante .  
 
Número de la cate goría  Categoría de alimento  
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii 3 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo  IV, Pag. 
38. 
Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes, 
agentes de tratamiento 
de las harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 59 de 257  
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.2  Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  
Denominación del 
aditivo  Número  
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
AMARILLO OCASO 
FCF  110 300 FDA 74.706  Colorantes .  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  BPM  FDA 73.95  Colorantes .  
CAROTENOS, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.96  
FDA  184.1245 
GRAS  Colorantes .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CURCUMINA 
OLEORESINA 
TUMERICA  100i, 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes .  
ROJO ALLURA AC  129 BPM  FDA 74.340  Colorantes .  
SORBATOS  
 200i, 201, 
202, 203  
 BPM  FDA 182.3225  
FDA 182.3640  
FDA 182.3795  
FDA 182.3089  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.3  Otros productos de panadería ordinaria (p. ej. bagels, pita, muffins ingleses, etc.)  
Denominación del 
aditivo w Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observacio nes 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 60 de 257 (ENOCIANINA)  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  
 150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
EXTRAC TOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  10 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes  naturales .  
ROJO ALLURA AC  129 300  FDA 74.340  Colorantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los relle nos a base de pan y el pan rallado  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SUFITOAMO NICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 61 de 257 07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  
Denominación del 
aditivo Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO IV - 
CARAMELO  AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.2 Productos de panadería fina (d ulces, salados, aromatizados) y mezclas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorant es.  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CURCUMINA 
OLEORESINA 
TUMERICA  100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante . 
  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora,  
secuestrante .  
EXTRACTO DE 
ROMERO  392 200  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Antioxidante, grasas 
para untar .  
LUTE ÍNA  161b  200  
 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BPM Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
SUCROGLIC ERIDOS  474 10 000  Directiva 95/2/ 
CE Anexo IV 
pag. 36  Emulsionantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (P. ej. Rellenos de fruta o crema)  
Denominación del Número Dosis Legislación de Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 62 de 257 aditivo  INS máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  referencia   
AMARILLO OCASO 
FCF  110 300  FDA 74.706  Colorantes .  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)   163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
CAROTENOIDES  160a(ii)  BPM  FDA 73.95    Color ante.   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.96  
FDA 184.1245  Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  
Nota 9  Colorantes .  
SORBATOS  
 200i, 201, 
202, 203  
 BPM  FDA 182.3225  
FDA 182.3640  
FDA 182.3795  
FDA 182.3089  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.2.2  Otros productos de panadería fina (P. ej. “donuts,  panecillos dulces, scones (bollos 
ingleses) y muffins)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  
 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  5 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  Pag. 
38.Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes, 
agentes de tratamiento 
de las harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  
 10  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes  naturales .  
 
 
Número de la categor ía categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 63 de 257 07.2.3  Mezclas para panadería fina (P. ej. Tortas, tortitas o panqueques  
denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA  
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
ESTEAROIL 
LACTILATOS   481i 5 000  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Emulsionantes, 
agentes de tratamiento 
de las harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNA TO  160b (i)  
 10  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes  naturales .   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o  
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .   
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  1 000  FDA 184.1754  Reguladores de la 
acidez, sustancias 
conservadoras,  
secuestrantes .  
ESTEAROIL 
LACTILATOS   481i 5 000  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Emulsionantes, 
agentes de tratamiento 
de las harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  
 10  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes  naturales .  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BPM FDA 73.345  Colorante .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 64 de 257  
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
BICARBONATO DE 
SODIO  500 BPM  FDA 184.1736  Leudante .  
CLORURO DE 
AMONIO  510 BPM  FDA 184.1138  Agentes de 
tratamiento de las 
harinas .  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I,  
Pag. 12. Nota 32  Antioxid antes, 
espumantes, gases de 
envasado, propulsores .  
 
 
 
Número de la categoría  categoría de alimento  
08.1.1  Carne fresca, incluida las de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o  
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  5 000  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, emulsionantes, 
sales emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 2 260  FDA 184.1426  Agente de rete nción 
de color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CLORURO DE 
POTASIO  508 BPM  FDA 184.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO CÁLCICO  509 2 500  FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores,  
espesantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
DIÓXIDO DE 171 10 000  FDA 73.575  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 65 de 257 TITANIO  
FOSFATOS  338, 339i, 
339ii, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii, 
341i, 
341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii,  
450iii, 
450v, 
450vi,   
450vii, 
451i, 
451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii, 
452iv, 
452v, 542  3 000   FDA 7120.1 Rev. 
9 Agente regulador de 
acidez, antioxidante, 
adyuvante , agente de 
retención del color, 
emulsificante, 
exaltador del sabor, 
agente de firmeza, 
agente d e tratamiento 
de harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, 
secuestrante, 
estabilzador, 
espesante. 
leudante/agente 
leudante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza.  
Deno minación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 66 de 257 agentes 
endurecedores, 
secuestrantes, 
estabilizantes . 
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agente de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorante s.  
DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000  FDA 73.575  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
08.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  TANICO  181 10  FDA 184. 1097  Colorantes , 
emulsionantes, 
espesantes, 
estabilizadores .  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 
160f BPM  FDA 73.95  Colorantes .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
MONO Y 
DIGLICERID OS   471 BPM  FDA 184.1324  Agente 
antiespumente, 
emulsificante, 
estabilizador, 
espesante, agente 
de carga .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM FDA 73.345  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 67 de 257  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corra l y caza elaborados, tratados térmicamente en 
piezas enteras o en cortes  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii 4 000  Directiva 95/2/CE 
Anex o IV, Pag. 
38. 
Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de 
las harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
FOSFATOS  338, 
339i, 
339ii, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii, 
341i, 
341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi,   
450vii, 
451i, 
451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii, 
452iv, 
452v, 
542 5 000  FDA  7120.1 Rev. 
9 Antiaglomerante, 
agente regulador 
de acidez, 
antioxidante, 
adyuvante , 
agente de 
retención del 
color, 
emulsificante, 
exaltador del 
sabor, agente de 
firmeza, agente 
de tratamiento de 
harina, 
humectante, 
preservante, 
agente 
aglomerante, 
secuestrante, 
estabilzador, 
espesante. 
leudante/agente 
leudante .  
SUCROGLICERIDOS  474 5 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV pag 36  Emulsionantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 68 de 257 Nota 15   
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
08.2.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o 
en cortes  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
FOSFATOS  338, 339i, 
339ii, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii, 
341i, 
341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi, 
450vii, 
451i, 
451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii, 
452iv, 
452v, 542  5 000 FDA 7120.1 Rev. 
9 Agente 
antiaglomerante, 
agen te regulador 
de acidez, 
antioxidante, 
adyuvante , 
agente de 
retención del 
color, 
emulsificante, 
exaltador del 
sabor, agente de 
firmeza, agente 
de tratamiento 
de harina, 
humectante, 
preservante, 
agente 
aglomerante, 
secuestrante, 
estabil izador, 
espesante. 
leudante/agente 
leudante .  
      
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados, elaborados  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo Legislación de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 69 de 257 mg/kg o 
BPM)  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  2 500 FDA 184.1754  Reguladores de 
la acidez, 
sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
MONO Y 
DIGLICERIDOS   471 BPM  FDA 1 84.1324  Agente 
antiespumente, 
emulsificante, 
estabilizador, 
espesante, 
agente de carga   
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BMP  FDA 73.345  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
08.3.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y e laborados sin tratar 
térmicamente  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i, 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.3. 2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados 
térmicamente  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  BPM FDA 73.95  Colorante .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  BPM  FDA 73.96  Colorante .   
CURCUMINA  100i, 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 70 de 257 ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 481ii  4 000  Directiva 
95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 38.  
Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de 
las harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
FOSFATOS  338, 339i, 
339ii, 
339iii, 340i, 
340ii, 
340iii, 341i, 
341ii, 
341iii, 342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi,   
450vii, 
451i, 451ii, 
452i, 452ii, 
452iii, 
452iv, 
452v, 542  5 000 FDA 7120.1  
Rev. 9  Antiaglomerant, 
agente regulador 
de acidez, 
antioxidante, 
adyuvante , 
agente de 
retención del 
color, 
emulsificante, 
exaltador del 
sabor, agente de 
firmeza, agente 
de tratamiento 
de harina, 
humectante, 
preservan te, 
agente 
aglomerante, 
secuestrante, 
estabilzador, 
espesante. 
leudante/agente 
leudante .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  554 BPM  Directiva 
95/2/CE 
Anexo IV pag 
40 Antiaglutinantes   
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  BPM  FDA 182.3089  
FDA 182.3795  
FDA 182.3640  
FDA 182.3225  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SUCROGLICERIDOS  474 5 000 Directiva 
95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 36.  
Otros aditivos 
permitidos . 
 Emulsionantes .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorantes .  
 
 
Número de la Categorí a de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 71 de 257 categoría  
08.4 Tripas comestibles (P. ej. Para embutidos)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBI XINA, 
ANNATO  160b (i)  20 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes  
naturales .  
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40  
Otros aditivos 
permitidos . Antiaglutinantes   
SILICATO DE 
MAGNESIO 
(SINTETICO)  553i BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40  
Otros aditivos 
permitidos . Antiaglutinantes   
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.1 Tripas comestibles (P. ej. Para embutidos)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de 
la acidez, sales 
emulsionantes,  
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizantes .  
CLORURO  DE 511 BPM  FDA 184.1426  Agente de   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 72 de 257 MAGNESIO  retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.2 Pescado y produ ctos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA  163 BPM  Reglam ento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
CLORURO 
CÁLCICO  509 10 000  FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO DE 
AMONIO  510 BPM  FDA 184.1138  Agentes de 
tratamiento de 
las harinas .  
CURCUMINA  100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .   
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM Reglamento (UE) 
N o 1129/2011  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
Denominación d el 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 73 de 257 CALCIO  la acidez, sales 
emulsionantes,  
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizantes . 
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agente de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebosados congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CLO RURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agente de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO   160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos,  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 74 de 257 crustáceos y equinodermos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA  184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agente de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA , 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y  
Equinodermos.  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Regul adores de 
la acidez, sales 
emulsionantes, 
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes, 
estabilizantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 75 de 257 CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agente de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimen to 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
natura les.  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i, 
100ii  BPM  FDA  73.600  Colorante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO   160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermo s 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 76 de 257 NORBIXINA, 
ANNATO  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alim ento 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CURCUMINA  100i, 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i, 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las 
categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i, 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
Número de la Categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 77 de 257 categoría  
10.1.  Huevos frescos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o  
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000 FDA 73.575  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
NITROGENO  941 BPM  95/2/CE Anexo I 
pag 12 . Espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores .  
OXIDO NITROSO  942 BPM  95/2/ CE Anexo  I  
pag 12 . Antioxidantes, 
espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
10.2.1.  Productos líquidos a base de huevo  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
NITROGENO  941 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I, Pag. 12  Espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores .  
ÓXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE  
Anexo I  Pag 12  Antioxidantes, 
espumantes, 
gases de 
envasado,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 78 de 257 propulsores . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
10.2.2 Productos congelados a base de huevo  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsion antes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
 
 
 
 
 
 
 
NITROGENO  941 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I Pag 12  Espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores .  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo I Pag 12  Antioxidantes, 
espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsore s.  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
DIÓXIDO DE 
SILICIO 
(AMORFO)  551 20 000 FDA 172.480  Antiaglutinante , 
Antiespumantes, 
sustancias 
inertes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan)   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 79 de 257 Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legisla ción de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
TAUMATINA  957 5  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV Pag 42  
 Acentuadores 
del sabor .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
11.4 Otros azúcares y jarabes (por ej. Xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agente  de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.0 Sales, especias , sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos, etc.  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
L-CISTEINA  910 BPM  FDA 184.1271  Estabilizador, 
agente de 
tratamiento de 
harinas,  
edulcorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  FDA 73.345  Colorantes .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 80 de 257  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.1 Sal y sucedáneos de la sal  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
TALCO  553iii  10 000   Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 
40. Otros aditivos 
permitidos . Antiaglutinante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.1.1  Sal 
Denominación del 
aditivo  Núme ro 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO DE 
AMONIO 
FÉRRICO  381 25  FDA 172.430  Antiaglutinantes   
CLORURO  DE 
POTASIO  508 350  FDA 184.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizador es, 
espesantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 81 de 257 emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores . 
CLORURO DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CLORURO  DE 
POTASIO  508 BPM  FDA 184.1622  Agent es 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO DE 
AMONIO  510 BPM  FDA 184.1138  Agentes de 
tratamiento de 
las harinas .  
DIÓXIDO DE 
SILICIO 
(AMORFO)  551 10 000  FDA 172.480  Antiaglutinante , 
antiespumantes, 
sustancias 
inertes .  
HARINA DE 
KONJAC  425 10 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV  Espesante, 
gelificante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos 
instantáneos)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias.  
Denominación del Número Dosis Legislación de Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 82 de 257 aditivo  INS máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  referencia  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii BPM  FDA 184.1751  Reguladores de 
la acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de 
la acidez, sales 
emulsionantes, 
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizante s.  
CLORURO DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CLORURO DE 
POTASIO  508 BPM  FDA 184.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CLORURO 
CÁLCICO  509 4 000   FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorante .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.2.2  aderezos y condimentos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 83 de 257 CARAMELO II - 
CARAMELO  AL 
SULFITO  150b  BPM  FDA 182.1235  Colorantes .  
CURCUMINA, 
OLEORESINA 
TUMERICA  100i; 100ii  BPM  FDA 73.600  Color ante .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
EXTRACTO DE 
ROMERO  392 200  Regl amento (UE) 
No 1129/2011  Antioxidante, 
grasas para untar .  
FOSFATOS  339i, 339ii, 
341i,  BPM  FDA 182.1778  
FDA 182.1217  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
humectantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
LUTEINA  161b  500  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante . 
  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE)  
No 1129/2011  Colorante . 
  
TALCO  553iii  30 000   Directiva 
95/2/CE Anexo 
IV, Pag. 40 . 
Otros aditivos 
permitidos . Antiaglutinante .  
 
 
Número de la 
categoría  Catego ría de alimento  
12.4 Mostazas  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis 
máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUM ÉRICA  100i 100ii  
 BPM  FDA 73.600  Colorante .  
  
LUTE ÍNA 161b  300  
 Reglamento ( UE) 
No 1129/2011  Colorante . 
   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 84 de 257 OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BPM Reglamento (UE)  
No 1129/2011  Colorante . 
  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  BPM  FDA 182.3225  
FDA 182.3640  
FDA 182.3795  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.5 Sopas y caldos  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUMERICA  100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante . 
  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  500   FDA 184.1754  Regulador de 
la acidez, 
sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorante 
natural . 
  
EXTRACTO DE 
ROMERO   392 50  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Antioxidante, 
grasas para 
untar .  
L-CISTEINA  910 BPM  FDA 184.1271  Estabilizador, 
agente de 
tratamiento de 
harinas, 
edulcorante .  
LUTE ÍNA 161b  50  
 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante . 
  
ROJO DE 
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)  122 50  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante . 
  
SUCROGLIC ÉRIDO  
S 474 2 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 
36 Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 85 de 257  
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.5.1  Sopas y cal dos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y 
congelados  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM FDA 73.30  Colorante 
natural .  
  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.5.2  Mezclas para sopas y caldos  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación 
de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
 
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorante natural .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  FDA 
73.345  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.6 Salsas y productos análogos  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
N o 1129/2011  Colorant es.  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  BPM  FDA 73.95  Colorante .  
CARO TENOS 
VEGETALES  160a(ii)  BPM  FDA 73.96  Colorante .  
CURCUMINA  
OLEORESINA 100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 86 de 257 TUMERICA  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  2 500  FDA 184.1754  Regulador de la 
acidez, sustancia 
conservadora, 
secuestrante .  
EXTRACTO DE 
ROMERO    392 100  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Antioxidante, 
grasas para 
untar .  
L-CISTEINA  910 BPM  FDA 184.1271  Estabilizador, 
agente de 
tratamiento de 
harinas, 
edulcorante .  
LUTEINA  161b  500  Reglamento (UE) 
no 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
SUCROGLICERIDOS  474 10 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 36  
Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes .  
TARTRATOS  334, 335i, 
335ii, 336i, 
336ii, 337  BPM  FDA 184.1099  Antiaglutinantes , 
reguladores de la 
acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de 
las harinas, 
humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.6.1 Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas 
y salsa para mojar de cebollas):  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 87 de 257 ESTERES DE 
SOR BITAN DE 
ÁCIDO S GRASOS  491, 492, 
493, 494, 495  5 000  Reglamento UE 
1129/2011  Emulsionantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b(i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
PROPILENGLICOL  1520  2000  FDA 184.1666  Emulsionantes,  
agentes de 
glaseado, 
humectantes .  
ROJO ALLURA AC  129 BPM  FDA 74.340  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de 
nata (crema) y salsa “gravy”)  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ACESULFAME 
POTASICO  950 BPM  FDA 172.800  Acentuadores 
del aroma, 
edulcorantes .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA , BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes .  
PROPILENGLICOL  1520  2 000  FDA 184.1666  Emulsionante, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies”  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales.   
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 88 de 257  
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.6.4  Salsas li geras (p. ej., salsa de pescado)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b(i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.7 Emulsiones para ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de 
patatas (papas)) y para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a 
base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
OLEORRESINA DE 
PAPRIKA  160c  BMP  Reglamento (UE)  
No 1129/2011  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de ali mento  
12.8 Levadura y productos similares  
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO   521 BPM  FDA 182.1131  Estabilizador, 
coagulante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.9 Aderezos y condimentos a base de soja:  
 
Denominación del 
aditivo  Número INS  Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg o 
BPM)  
 Legislación 
de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 89 de 257 ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento 
(UE) No 
1129/2011  Colorantes .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM Reglamento 
(UE) No 
1129/2011  Colorante .  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.9.1  Productos de proteína de soja  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxi ma 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
CARAMELO III 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CARAMELO IV  
CARAMELO AL 
SULFITO 
AMÓNICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorante .   
CURCUMINA 
OLEORESINA 
TUM ÉRICA  100i  
100ii  
 BPM  FDA 73.600  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.9.1.1  Bebidas de soja  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)   163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorantes .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNA TO  160b(i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  naturales .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 90 de 257  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.9.3   
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)   163 BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONICO  150d BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
EXTRACTO S DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO    160b (i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
12.9.5  Otros productos proteínicos  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
CARAMELO III 
CARAMELO AL 
AMONIACO   150c  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
CARAMELO IV 
CARAMELO AL 
SULFITO 
AMÓNICO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorante .   
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUM ÉRICA  100i      
100ii  
 BPM  FDA 73.600  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Coloran te.  
LUTE ÍNA 161b  100  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 91 de 257 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos 
medicinales especiales destinados a los lactantes  
Denominac ión del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
 
CITRATO DE 
AMONIO 
FERRICO  381 BPM  FDA 184.1296  Antiaglutinantes .  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  2 000  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsi onantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
13.1.1  Preparados para lactantes  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observa ciones  
 
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes, 
agentes 
endurecedores,  
secuestrantes, 
estabilizantes .  
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
CLORURO  DE 
POTASIO  508 BPM  FDA 184.1622  Agentes 
endurecedores, 
acentuadores del 
sabor, 
estabilizadores,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 92 de 257 espesantes . 
DEXTIRNAS, 
ALMIDON 
TOSTADO 
BLANCO Y 
AMARILLO  1400  BPM  FDA 184.1277  Agente de carga, 
emulsificante, 
estabilizador, 
espesante .  
DIÓXIDO DE 
SILICIO 
(AMORFO)  551 20 000  FDA 172.480  Antiaglutinantes , 
antiespumantes, 
sustancias inertes .  
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS 
DE ÁCIDO S 
GRASOS  471 4 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo VI, Pag. 47  
Parte 1  Emulsionantes, 
antioxidantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
13.1.2  Preparados de continuación  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo m g/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, emulsionantes, 
sales emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN 
TOSTADO  1400 BPM  FDA 184.1277  Sustanc ias inertes, 
emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
DIÓXIDO DE 
SILICIO 
(AMORFO)  551 20 000  FDA 172.480  Antiaglutinantes , 
antiespumantes, 
sustancias inertes .  
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS 
DE LOS ÁCIDO S 
GRASOS  471 4 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo VI, Pag. 49  
Parte 2.  Emulsionantes, 
antioxidantes .  
PECTINAS 
(AMIDADA Y NO 
AMIDADA)  440 5 000  Directiva 95/2/CE 
Anexo VI, Pag. 49  
Parte 2.  Emulsionantes, 
agentes gelificantes, 
agentes de glaseado, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de  alimento  
13.1.3  Preparados usos medicinales especiales destinados a los lactantes   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 93 de 257 Denominación 
del aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez, sales 
emulsionantes,  
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizantes .  
DIÓXIDO DE 
SILICIO 
(AMORFO)  551 20 000  FDA 172.480  Antiaglutinantes, 
antiespumantes, 
sustancias inertes .  
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS 
DE LOS 
ÁCIDO S 
GRASOS  471 5 000  Direc tiva 
95/2/CE Anexo 
VI, Pag. 53. 
Cuarta Parte.  Emulsionantes, 
antioxidantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/lo mg/kg 
o BP M) Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  5 000 FDA 184.1751  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores .  
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acide z, sales 
emulsionantes,  
agentes 
endurecedores, 
secuestrantes,  
estabilizantes .  
DIÓXIDO DE 
SILICIO 
(AMORFO)  551 20 000 FDA 172.480  Antiaglutinantes , 
antiespumantes, 
sustancias inertes .  
ESTERES 
ACETICOS DE 
LOS MONO Y 472a  5 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo VI, Pag. 52. 
Parte 3.  Emulsionantes, 
antioxidantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 94 de 257 DIGLIC ÉRIDOS 
DE LOS ÁCIDO S 
GRASOS   
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS 
DE LOS ÁCIDO S 
GRASOS  471 5 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo VI, Pag. 52. 
Parte 3.  Emulsionantes, 
antioxidantes .  
PECTINAS 
(AMIDADA Y NO 
AMIDADA)  440 10 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo VI, Pag. 52. 
Parte 3.  Emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
estabilizadores, 
espesantes .  
SESQUICARBONA  
TO 500iii  BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo VI, Pag. 51. 
Parte 3.  Reguladores de la 
acidez, 
antiaglutinantes , 
leudantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la 
categoría de alimentos 13.1)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legisl ación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUMERICA  
  100i 
100ii  BPM  FDA 73.60 0 Colorantes .  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  2 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV, Pag. 38. 
Otros aditivos 
permitidos . Emulsionantes, 
agentes d e 
tratamiento de las 
harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
ÉSTERES DE 
SORBITAN DE 
ÁCIDO S GRASOS  491, 
492, 
493, 
494, 495  5 000 Reglamento UE 
1129/2011  Emulsionantes, 
estabilizadores .  
ERITROSINA   
 127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
LUTEINA   
 161b  50 Regla mento (UE) 
No 1129/2011  Colorante   
OLEORRESINA 160c  BMP  Reglamento (UE)  Colorante    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 95 de 257 DE PAPRIKA   
 No 1129/2011  
PECTINAS 
(AMIDADA Y NO 
AMIDADA)  440 10 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo VI,  
Pag. 53. Parte 4.  Emulsionantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glase ado, 
estabilizadores, 
espesantes .  
PONCEAU 4R  124 50 FDA 73.100  Colorante .  
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  300 FDA 73.450  Colorantes .  
ROJO ALLURA 
AC 129 50 FDA 73.340  Colorante .  
ROJO DE 
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)    122 50 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Coloran te.  
SORBATOS  200i 201 
202 203  1500  FDA 182.3089, 
182.3795, 182.364, 
182.3225 En 
combinación con 
benzoatos y para 
hidroxibenzoato . Antioxidante, 
sustancia 
conservadora, 
estabilizador .  
SUCRALOSA  955 400 FDA 172.831  Edulcorante .  
TARTRACINA  102 50 FDA 8 2.705  Colorante .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  BPM  FDA 184.1890  Antioxidantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/Lo mg /kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUM ÉRICA       
  100i 
100ii   
BPM  FDA 73.600  Colorante .  
LUTE ÍNA     161b  50 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA   160c  BPM Reglamento (UE)  
No 1 129/2011  Colorante .  
PONCEAU 4R  124 50 FDA 73.100  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 96 de 257 RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  300 FDA 73.450  Colorantes .  
ROJO ALLURA 
AC 129 50 FDA 73.340  Colorante .  
ROJO DE 
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)   122 50 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
SUCRALOSA  955 320 FDA 172.831  Edulcorantes .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  BPM  FDA 184.1890  Antioxidantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
13.5 Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), 
excluidos los indicad os en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima             
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  
OLEORESINA 
TUM ÉRICA   100i 
100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
PONCEAU 4R  124 300 FDA 73.100  Colorante .  
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  300 FDA 73.450  Colorantes .  
ROJO ALLURA 
AC 129 300 FDA 73.340  Colorante .  
SUCRALOSA  955 400 FDA 172.831  Edulcorante .  
TARTRACINA  102 300 FDA 8 2.705  Colorantes .  
TOCOFEROLES  307a 
307b, 
307c  BPM  FDA 184.1890  Antioxidantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
13.6 Complementos alimenticios  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referenci a Función  Observaciones  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 97 de 257 ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
ÉSTERES DE 
SORBITAN DE 
ÁCIDO S GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 BPM  Reglamento UE 
1129/2011  Emulsionantes, 
estabilizadores .  
PIGMENTOS 
PERLESCENTES A 
BASE DE MICA   12 500 FDA 73.350  Colora ntes.  
PONCEAU 4R  124 300 FDA 73.100  Colorantes .  
PROPILENGLICO
L 1520  2 000 FDA 184.1666  Emulsionantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes .  
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  300 FDA 73.450  Colorantes .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo  IV,  
Pag. 40. Otros 
aditivos permitidos . Antiaglutinantes .  
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
aditivos permitidos . Antiaglutinantes .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  2 000 FDA 182.3089  
FDA 182.3795  
FDA 182.3640  
FDA 182.3225  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SUCRALOSA  955 2 400 FDA 172.831  Edulcorante .  
TARTRACINA  102 300 FDA 82.705  Edulcorante .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  150 FDA 184.1890  Antioxidante .  
VERDE SOLIDO 
FCF  143 BPM  FDA 74.203  Colorantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1 Bebidas no alcohólicas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO TANICO  181 50 FDA 184. 1097  Colorantes , 
emulsionantes, 
espesantes,   
 
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  Página 98 de 257 estabilizadores . 
SUCRALOSA  955 BPM  FDA 172.831  Edulcorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.1.2  Aguas de mesa y gaseosas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  200 FDA 182.3795  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.2  Zumos (jugos) de frutas y hortalizas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CLORURO 
CALCICO  509 4 000 FDA 184.1193   Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
Número de la 
categoría  Catego ría de alimento  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANHIDRIDO 
CARBÓNICO 
(DIOXIDO DE 
CARBONO)  290 BPM  FDA 184.1240   Gasificantes, 
espumante s, gases 
de envasado, 
sustancias   
 
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  Página 99 de 257 conservadoras, 
propulsores . 
GOMA DE 
TRAGACANTO  413 2 000 FDA 184.1351  Emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO CÍTRICO  330 3000 FDA 184.1033  Reguladores de la 
acidez, 
antioxidantes, 
agentes de 
retención de 
color, 
secuestrantes .  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.95  Colorante .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO II - 
CARAMELO AL 
SULFITO  150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAME LO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITO 
AMONICO  150d  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o Legislaci ón de 
referencia  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 100 de 257 BPM)  
 
ÁCIDO  
ASCÓRBICO  300 BPM  FDA 182.3013  Antioxidante, 
agente de 
retención de 
color, regulador 
de la acidez .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  
Denom inación del 
aditivo  INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO CÍTRICO  330 3000 FDA 184.1033   Reguladores de la 
acidez, 
antioxidantes, 
agentes de 
retención de 
color, 
secuestrantes .  
ÁCIDO MÁLICO 
(DL-) 296 3 000 FDA 180.37   Reguladores de la 
acidez .  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.95  Colorante .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO II - 
CARAMELO AL 
SULFITO  150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMEL O III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONIC
O 150d  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.3.1.  Néctares de frutas   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 101 de 257 Denominación del 
aditivo  Núm eroI
NS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  
ASCÓRBICO  300 BPM  FDA 182.3013  Antioxidante, 
agente de 
retención de 
color, regulador 
de la acidez .  
ALGINATO DE 
SODIO  401 20 000 FDA 184.1724  
 Incrementadores 
del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, 
espumantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
ALGINATO DE 
CALCIO  
 404 3 000 FDA 184.1187   
 Antiespumantes, 
incrementadores 
del volumen, 
sustancias inertes, 
espumantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
ALGINATO DE 
POTASIO   402 2 500 FDA 184.1610  Emulsificante, 
estabilizador, 
espesante .  
ASCORBATO 
CALCICO  302 BPM  FDA 182.3189   Antioxidantes   
CANTAXANTINA  161g  60 
 FDA 73.75   Colorantes   
CARBOXIMETIL
CELULOSA 
SODICA  466 BPM  FDA 182.1745  Agente de carga, 
emulsificante, 
estabilizador,   
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 102 de 257 espesante, 
incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, 
agente gelificante, 
agente de 
glaseado , 
humectante . 
CARMINES 
(EXTRACTO DE 
COCHINILLA)  120 BPM  FDA 73.100  Colorante .  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  200 FDA 73.95   Colorantes .  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  100 FDA 73.95   Colorantes .  
CLOROFILAS  140 300 FDA 73.125   Colora ntes.  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO II - 
CARAMELO AL 
SULFITO  150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFIT OAMONIC
O 150d  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CURCUMINA  100i 100 FDA 73.600  Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  50 FDA  73.30   Colorantes .  
GOMA AR ÁBIGA  414 10 000 FDA 184.1330  
 Incrementadores 
del volumen, 
sustancias in ertes, 
emulsionantes, 
agentes de 
glaseado, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GOMA DE 
KARAYA  416 20 FDA 184.1349  
 Emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GOMA DE 413 2 000 FDA 184.1351  Emulsionantes,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 103 de 257 TRAGACANTO  estabilizadores, 
espesantes . 
GOMA XANTA NA 415  
BPM  FDA 172.695  
 Emulsionantes, 
espumantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GLICOSIDOS DE 
ESTEVIOL  960 BPM  FDA GRAS 
NOTICE GRN 
000365, GRN 278  Edulcorante .  
GOMA DE 
SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPM  FDA 184.1343  Emulsionantes, 
estabilizadore s, 
espesantes .  
GOMA GUAR  412 BPM  FDA 184.1339  Espessante, 
gelificante .  
NEOTAMO  961 BPM  FDA 172.829  Acentuador del 
aroma, 
edulcorante, 
resaltador del 
sabor .  
RIBOFLAVINAS  101i 
101ii  BPM  FDA 
184.1695/73.450  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categor ía de alimento  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ACESULFAME 
POTASICO  950 350 FDA 172.800  Edulcorante .  
ALGINATO DE 
CALCIO  
 404 3 000 FDA 184.1187   Antiespumantes, 
incrementadores 
del volumen, 
sustancias inertes, 
espumantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 104 de 257 ALGINATO DE 
POTASIO  
 402 100 FDA 184.1610   Incrementadores 
del vo lumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, 
espumantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
Secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
ALGINATO DE 
SODIO  
 401 10 000 FDA 184.1724   Incrementadores 
del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsio nantes, 
espumantes, 
agentes 
gelificantes, 
agentes de 
glaseado, 
humectantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
ASCORBATO 
CÁLCICO  
 302 BPM  FDA 182.3189  
 Antioxidantes .  
ASCORBATO 
SÓDICO  
 301 BPM  FDA 182.3731  Antioxidantes .  
CANTAXANTINA  
 161g  60 FDA 75.75  Colorantes .  
CARMINES 
(EXTRACTO DE 
COCHINILLA)  120 BPM  FDA 73.100  Colorante .  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.95  Colorantes .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorantes .  
CARAMELO II - 
CARAMELO AL 
SULFITO  150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante   
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 150c  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante    
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 105 de 257 AMONIACO  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONIC
O 150d  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante   
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73 .30   Colorantes   
CURCUMINA  
 100i 100  FDA 73.600  Colorantes   
GOMA DE 
CAROBA 
(ALGARROBO)  
 410 5 000  FDA 184.1343   Emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GOMA GUAR  
 412 20 000  FDA 184.1339  
FDA 184.1343   Espesante, 
gelificante .  
GOMA XANTANA  415 BPM  FDA 172.695  Emulsionantes, 
espumantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GOMA ARABIGA  
 414 
 10 000 FDA 184.1330  Incrementadores 
del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, 
agentes de 
glaseado, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GOMA DE 
KARAYA  416 20 FDA 184.1349  Emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
GOMA DE 
TRAGACANTO  413 1 000 FDA 184.1351  Emulsionantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
ROJO 
REMOLACHA  
 162 BPM  FDA 73.40  Colorante .  
TARTRATOS  
 334, 335i, 
335ii, 
336i, 
336ii, 337  1 600  
FDA 182.8 250 Antiaglutinantes , 
reguladores de la 
acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas,   
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 106 de 257 humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes . 
HIDROXI P ROPIL 
METILCELULOS
A 
(HIDROXIPROPIL
CELULOSA, 
METILCELULOS
A, METIL ETIL 
CELULOSA (ETIL 
METIL 
CELULOSA)  464, 463 , 
461, 465 
 BPM  FDA 182.1480  
FDA 172.870  
FDA 172.874  
FDA 172.872  Incrementadores 
del volumen, 
emulsionantes, 
agentes de 
glaseado, 
estabilizadores,  
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  
Denominación del 
aditivo  INS Dosis máxima  
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXIN A, 
ANNATO  160bi  BPM  FDA 73.30  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  
Denominación del 
aditivo  INS Dosis máxima  
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160aii  BPM  FDA 73.95  Colorante .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante . 
 
CARAMELO II - 
CARAMELO AL 
SULFITO  150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante . 
  
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 107 de 257 CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 
182.123 5/73.85  Colorante . 
 
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITOAMONIC
O 150d  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante . 
 
DIMETILPOLISIL
OXANO  900ª 10 FDA 173.340  Antiaglutinantes , 
antiespumantes, 
emulsionantes .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160bi  BPM  FDA 73.30  Colorante . 
 
GOMA GUAR  412 20 000 FDA 184.339  Agente de carga, 
emulsificante, 
estabilizador, 
espesante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas 
electrolí ticas y bebidas con partículas añadidas.  
Denominación 
del aditivo  INS Dosis máxima 
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ACESULFAME 
POTÁSICO  950 BPM  FDA 172.800  Edulcorante .  
ASPARTAME  951 BPM  FDA 172.804  Edulcorante .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLI
COL  405 3 000  FDA 172.858  Adyuvante, 
agente de carga, 
emulsificante, 
estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEÍNA  104 10  Reglamento (UE) 
No 232/2012  Colorante .  
AMARILLO 
OCASO FCF  110 BPM  FDA 74.706  Colorante .  
AZUL 
BRILLANTE  
FCF  133 BPM  FDA 74.101  
 Colorante .  
CAROTENOS, 
BETA -, 
VEGETALES  160(aii)  BPM  FDA 73.95  Colorante   
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  FDA 184.1195  Reguladores de la 
acidez,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 108 de 257 antioxidantes, 
emulsificantes, 
agente 
endurecedor, 
secuestrante . 
CARAMELO  I - 
CARAMELO 
PURO  
 150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante   
CARAMELO II -
CARAMELO 
AL SULFITO  150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante   
CARAMELO 
III- 
CARAMELO 
AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO 
IV- 
CARAMELO 
AL 
SULFITOAMO
NICO  150d  BPM  FDA 
182.1235/ 73.85  Colorante .  
CURCUMINA  100i BPM  FDA 73.600  Colorante .  
ESTEAROIL 
LACTOLATOS  481i 2 000  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
espumantes, 
estabilizadores.   
ESTERES DE 
GLICEROL DE 
COLOFONIA 
DE MADERA  455i 100  FDA 172.735  Colorante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b(i)  BPM  FDA 73.30  Colorantes  
naturales .  
EXTRACTO DE 
QUILAYA  999 200  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Agente 
antiespumante .  
EXTRACTO DE 
SPIRULINA  14.1.4  BPM  FDA 73.530  Colorante s 
naturales .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303    
ETILMALTOL  637 BPM  FDA 172.515  Acentuador de 
aroma, 
estabilizador .  
FOSFATOS  338, 
340iii, BPM  FDA 184.1141  Reguladores de la 
acidez,   
 
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  Página 109 de 257 454i, 
339i, 
341i, 
339ii, 
341ii  emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
humecta ntes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes . 
GLICOSIDOS 
DE ESTEVIOL  960 BPM  FDA GRAS 
NOTICE GRN 278  Edulcorante .  
GLUTAMATO 
MONOSODICO  621 BPM  FDA 182.1  Acentuadores del 
sabor .  
LUTEINA  161b  100  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
MALTOL  636 BPM  FDA 172.515  Acentuador del 
aroma, 
estabilizador .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
PONCEAU 4R  124 50  FDA 73.100  Colorante .  
ROJO ALLURA 
AC 129 BPM  FDA 74.340  Colorante .  
RIBOFLAVINA
S 101i, 
101ii  50  FDA 73 .450 Colorante s.  
SALES DE 
COLINE  1001  BPM  FDA 
182.8252/182.8250  Emulsionante .  
SALES 
MAGNESICAS 
DE ÁCIDO S 
GRASOS  470b  BPM  FDA 172.863  Antiaglutinante, 
emulsificante, 
estabilizador .  
SUCRALOSA  955 BPM  FDA 172.831  Edulcorante .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74 .705 Colorante .  
TARTRATOS  334, 
336i, 
335i, 
336ii, 
335ii, 
337 BPM  FDA 184.1099, 
184.1801, 184.1804  Antiaglutinantes , 
reguladores de la 
acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
humectantes,  
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .   
 
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  Página 110 de 257  
 
 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.4.1  Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  
 
Denominación del 
aditivo  Número
INS Dosis máxima  
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  ADÍPICO  355 50 FDA184.1009  Acidulante .  
PROPILENGLICO
L 1520  20 000 FDA184.1666  Antiaglutinante, 
adyuvante, agente 
antiespumante, 
agente de carga, 
emulsificante, 
agente 
tratamiento de las 
harin as, 
humectante, 
estabilizador, 
espesante.   
ROJO ALLURA 
AC 129 BPM  FDA 74.340  Colorante .  
ROJO DE 
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)  122 50 Directiva 94/36/CE  
de 30 de junio de 
1994 sobre 
colorantes  de 
alimentos.  Colorante .  
SORBATOS  200i, 
202, 
201, 203  BPM  FDA 18 2.3089  Antioxidante, 
sustancia 
conservadora, 
estabilizador .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 BPM  FDA 182.1127  Agente 
endurecedor, 
gasificante, 
estabilizador .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorante   
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas incluidos los ponches de frutas y las 
limonadas y bebidas similares.   
 
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  Página 111 de 257 Denominación del 
aditivo  Número
INS Dosis máxima 
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  ADIPICO  355 50 FDA 184.1009  Acidulante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO    160b  BPM  FDA 73.30   Colorante .  
PROPILENGLICO
L 1520  20 000 FDA 184.1666  Antiaglutinante, 
adyuvante, agente 
antiespumante, 
agente de carga, 
emulsificante, 
agente de 
tratamiento de l as 
harinas, 
humectante, 
estabilizador, 
espesante .  
ROJO ALLURA 
AC 129 BPM  FDA 74.340  Colorante .  
SORBATOS  200i, 
202, 
201, 203  BPM  FDA 182.3795  
FDA 182.3089  
FDA 182.3640  
FDA 182.3225  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorante .  
TARTRATOS  334, 
336i, 
335i, 
336ii, 
335ii, 
337 BPM  FDA 184.1099, 
184.1801, 184.1894  Antiaglutinantes , 
reguladores de la 
acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento   
 
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  Página 112 de 257 14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua aromatizadas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  ADÍPICO  355 50 FDA 184.1009  Acidulante   
FOSFATO DE 
ALUMNIO  541i BPM  FDA 182.1781  Regulador de la 
acidez, 
emulsificante, 
gasificante, 
estabilizador, 
espesa nte.  
PROPILENGLICO
L 1520  20 000 FDA 184.1666  Antiaglutinante, 
adyuvante, agente 
antiespumante, 
agente de carga, 
emulsificante, 
agente de 
tratamiento de  
las harinas, 
humectante, 
estabilizador, 
espesante .  
ROJO ALLURA 
AC 129 BPM  FDA 74.340  Colorante   
SOR BATOS  200i, 
202, 
201, 203  BPM  FDA 182.3795  
FDA 182.3089  
FDA 182.3640  
FDA 182.3225  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SULFOSUCCIONA
TO DE DIOCTIL 
SODICO  480 10 FDA 172.I810  Adyuvante, 
emulsificante, 
humectante, 
estabilizador, 
espesante .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorante   
TARTRATOS  334, 
336i, 
335i, 
336ii, 
335ii, 
337 BPM  FDA 184.1099, 
184.1801, 184.1894  Antiaglutinantes , 
reguladores de la 
acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
humectantes, 
sustancias   
 
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  Página 113 de 257 conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de 
cereales y granos, excluido el cacao  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
 
 
ESTEAROIL 
LACTILATOS       481i 2 000 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Emulsionantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
CLORURO DE 
AMONIO  510 BPM  FDA 184.1138  Agentes de 
tratamiento de las 
harinas .  
CLORURO 
CÁLCICO  509 3 200 FDA 184.1193  Agentes 
endurecedores, 
estabilizadores, 
espesantes .  
CARAMELO III - 
CARAMELO A L 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 73.85  Colorante   
CARAMELO IV 
CARAMELO AL 
SULFITO 
AMONICO   150d  BPM  FDA 73.85 (Aplica 
solamente en 
bebidas calientes a 
base de cereales y  
granos, excluido el 
cacao)  Colorante   
CLORURO  DE 
MAGNESIO  511 BPM  FDA 184.1426  Agentes de 
retención de 
color, agentes 
endurecedores, 
estabilizadores .  
SACARINA  954 200  
FDA 180.37   Edulcorante   
SORBATOS  200i, 201, 1000  Antioxidantes,   
 
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  Página 114 de 257 202, 203  FDA 182.3089  sustancias 
conservadoras, 
estabilizador . 
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimen to 
14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo contenido 
de alcohol  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ÁCIDO  TANICO  181 150 FDA 184.1 097 Colorantes , 
emulsionantes, 
espesantes, 
estabilizadores .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Funció n Observaciones  
CARMINES 
(EXTRACTO DE 
COCHINILLA)  120 BPM  FDA 73.100  Colorante .  
CAROTENOS, 
BETA -SINTÉTICO  160a,  BPM  FDA 73.95  Colorante .  
CAROTENAL, 
BETA -APO -8’ 160e  15 mg/pinta  
(473 ml de 
alimentos 
líquidos)  FDA 73.90  Colorante .  
CARAMELO I - 
CARAMELO  
PURO  150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO II - 
CARAMELO AL 150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .   
 
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  Página 115 de 257 SULFITO  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160bi  BPM  FDA 7 3.30 Colorante .  
INDIGOTINA  132 BPM  FDA 74.102  Colorante .  
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  BPM  FDA 184.1695, 
73.450  Colorante .  
ROJO ALLURA 
AC 129 BPM  FDA 74.340  Colorante .  
SULFITOS  220, 221, 
222, 223, 
224, 225, 
227, 228, 
539 50 FDA 182.3862  
FDA 182.3798  
FDA  182.3739  
FDA 182.3766  
FDA 182.3637  
FDA 182.3616  Antioxidantes,  
colorantes , 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes .  
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorante .  
 
 
 
 Categoría de alimento  
Número de la 
categoría  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima 
(mg/Lo mg/kg 
o BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
LUTEINA  161b  200 Reglamento (UE) 
1129/2011  Colorante .  
MARRON HT  155 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29  Parte 2  Colorante .  
NEGRO 
BRILLANTE PN  151 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 2  Colorante .  
SORBATOS  200i, 
201, 
202, 203  2 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo II pag 13  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SULFITOS  220, 
221, 200 FDA 182.3862  
FDA 182.3798  Antioxidantes, 
colorantes ,   
 
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  Página 116 de 257 222, 
223, 
224, 
225, 
227, 
228, 539  FDA 182.3739  
FDA 182.3766  
FDA 182.3637  
FDA 182.3616  agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes . 
 
 
 
Número de la 
categoría  
 Categ oría de alimento  
14.2.3  Vinos de uva  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ALFA AMILASA 
(CARBOHYDRAS) 
(BACILLUS 
LICHENIFORMIS)  1100  BPM  FDA 184.1027  
FDA 184.1148  Agentes de  
tratamiento de las 
harinas .  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 73.85  Colorante .  
DIÓXIDO DE 
CARBONO  290 BPM  FDA 184.1240  Gasificantes, 
espumantes, gases 
de envasado, 
sustancias 
conservadoras, 
propulsores .  
DIÓXIDO DE 
SILICIO AMORFO  551 2 000 FDA 1 72.480  Antiaglutinantes , 
antiespumantes, 
sustancias inertes .  
NITROGENO  941 BPM  FDA 184.1540  Espumantes, 
gases de 
envasado, 
propulsores .  
OXIDASA DE 
GLUCOSA  1102  BPM  FDA 184.1034  Antioxidantes   
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  2 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo II pag 13  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SULFATO 
CALCICO  516 70 FDA 184.1230  Reguladores de la 
acidez, agentes 
endurecedores,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 117 de 257 agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
secuestrantes, 
estabilizadores . 
SULFITOS  220, 221, 
222, 223, 
224, 225, 
227, 228, 
539 350  
FDA 182.3862  
FDA 182.3798  
FDA 182.3739  
FDA 182.3766  
FDA 182.3637  
FDA 182.3616  Antioxidantes, 
colorantes , 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes .  
TARTRATO 
MONOPOTÁSICO  336i BPM  FDA 184.10 77 Acidulante, 
antioxidante, 
corrector de la 
acidez   
TARTRATOS  
 334, 335i, 
335ii, 
336i, 
336ii, 337  BPM  FDA 184.1099  Antiaglutinantes , 
reguladores de la 
acidez, 
adyuvantes, 
antioxidantes, 
agentes de carga, 
emulsificantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
humectantes, 
sustancias 
conservadoras, 
gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, 
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  
 Categoría de alimento  
14.2.3.3  Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
SULFATO 516 2 000 FDA 184.1230  Reguladores de la   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 118 de 257 CÁLCICO  acidez, agentes 
endurecedores, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
secuestrantes, 
estabilizadores . 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorantes .  
LUTEINA  161b  200 Reglamento (UE) 
1129/2011  Colorante .  
MARRON HT  155 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorantes .  
NEGRO 
BRILLANTE PN  151 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorantes .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE) 
1129/2011  Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  2 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo II pag 13  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SULFITOS  220, 221, 
222, 223, 
224, 225, 
227, 228, 
539 200 Nota 44 
FDA 182.3862  
FDA 182.3798  
FDA 182.3739  
FDA 182.3766  
FDA 182.3637  
FDA 182.3616  Antioxidantes, col
orantes , agentes 
de tratamiento de 
las harinas, 
sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes .  
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 119 de 257  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.2.5  Aguamiel  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  
 Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ANTOCIANINAS, 
EXTRACTO DE 
PIEL DE UVA 
(ENOCIANINA)  163 BPM  Reglamento (UE) 
1129/2011  Colorante .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITO 
AMONICO  150d  BPM  FDA 73.85  Colorantes .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM  Reglamento (UE) 
1129/2011  Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  200  
Directiva 95/2/Ce 
Anexo II pag 13  Antioxidant es, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SULFITOS  220, 221, 
222, 223, 
224, 225, 
227, 228, 
539 200  
FDA 182.3862  
FDA 182.3798  
FDA 182.3739  
FDA 182.3766  
FDA 182.3637  
FDA 182.3616  Antioxidantes, 
decolorantes, 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes .  
 
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima 
(mg/Lo 
mg/kg o Legislación de 
referen cia Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 120 de 257 BPM)  
 
CURCUMINA  100i 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
MARRON HT  155 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  600 Directiva 95/2/CE 
Anexo III,  
Pag. 21 Otros 
aditivos permitidos  Antioxidantes, 
sustancias 
conservadoras, 
estabilizador .  
SUCROGLICÉRID
OS 474 5 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 36 Otros 
aditivos permitidos . Emulsionantes .  
SULFITOS  220, 221, 
222, 223, 
224, 225, 
227, 228, 
539 200 
 FDA 182.3862  
FDA 182.3798  
FDA 182.3739  
FDA 182.3766  
FDA 182.3637  
FDA 182.3616  Antioxidantes, 
decolorantes , 
agentes de 
tratamiento de las 
harinas, 
sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes .  
TARTRACINA  102 300 FDA 74.705  Colorantes   
VERDE SOLIDO 
FCF  143 100 FDA 74.203  Colorantes   
XILITOL  967 BPM  Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 35 Otros 
aditivos permitidos  Emulsionantes, 
humectantes, 
estabilizadores, 
edulcorantes, 
espesantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de aliment o 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p.ej. cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo 
refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observac iones  
CARMINES 
(EXTRACTO DE 120 BPM  FDA 73.100  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 121 de 257 COCHINILLA)  
CARAMELO I - 
CARAMELO 
PURO  150a  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO II - 
CARAMELO AL 
SULFITO  150b  BPM  FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONIACO  150c  BPM FDA 
182.1235/73.85  Colorante .  
CLOROFILAS  140 BPM  FDA 73.125  Colorante .  
CURCUMINA  100i 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b(i)  BPM  FDA 73.30  Colorante .  
FOSFATOS  340i, 339i 
339ii  BPM   
FDA 182.1778  
FDA 182.1217  
FDA 182.6285  
FDA 182.6085  
FDA 182.6215  
FDA 182.6290  
FDA 182.6778  
FDA 184.1434  Reguladores de la 
acidez, 
emulsionantes, 
sales 
emulsionantes, 
humectantes, 
secuestrantes, 
estabiliz adores, 
espesantes .  
MARRON HT  155 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorante .  
NEGRO 
BRILLANTE PN  151 200 Directiva 94/36/CE 
Anexo V  
N° L 237/29 Parte 
2 Colorante .  
SUCRALOSA  955 700 FDA 172.831  Edulcorante .  
SUCROGLICERID
OS 474 5 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 36 Otros 
aditivos permitidos . 
  Emulsionantes .  
SULFITOS  220, 221, 
222, 223, 
224, 225, 
227, 228, 350 FDA 182.3862  
FDA 182.3798  
FDA 182.3739  
FDA 182.3766  Antioxidantes, col
orantes , agentes 
de tratamiento de 
las harinas,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 122 de 257 539 FDA 182.3637  
FDA 182.3616  sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes . 
TARTRACINA  102 BPM  FDA 74.705  Colorante .  
VERDE SOLIDO 
FCF  143 100 FDA 74.203  Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
EXTRACTO DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  BPM  FDA 73.30  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM FDA 73.345  Colorante .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y 
SODIO  554 30 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
aditivos permitidos  Antiaglutinantes .  
SILICATO DE 
CALCIO Y 
ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTETICO)  556 30 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
aditivos permitidos  Antiaglutinante s.  
SILICATO DE 
MAGNESIO 
(SINTETICO)  553i 30 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 40. Otros 
aditivos permitidos  Antiaglutinantes .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (der ivados de raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas):  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 405 3 000 FDA 184.1668  Incrementadores   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 123 de 257 PROPILENGLICO
L del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, 
espumantes, 
agentes 
gelificantes, 
estabilizadores, 
espesantes . 
BICARBONATO 
DE SODIO  500ii  BPM  FDA 184.1736  Regulador de la 
acidez .  
CURCUMINA  100i 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  500 FDA 184.1 754 Reguladores de la 
acidez, sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes .  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  5 000 Directiva 95/2/CE 
Anexo IV,  
Pag. 38 Otros 
aditivos permitidos  Emulsionantes, 
agentes de 
tratamient o de las 
harinas, 
espumantes, 
estabilizadores .  
EXTRACTO DE 
ROMERO  392 50 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Antioxidante, 
grasas para untar .  
LUTEINA  161b  100 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BMP  Reglamento (UE) 
No 1129/2 011 Colorante .  
 
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej. con 
frutas secas)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
CURCUMINA  100i 100ii  BPM  FDA 73.600  Colorante .  
EXTRACTO DE 
ROMERO  392 200 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Antioxidante, 
grasas para untar   
LUTEINA  161b  100 Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c BPM Reglamento (UE) 
No 1129/2011  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 124 de 257  
 
Número de la 
categoría  Categoría de alimento  
16.0 Alimentos preparados  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis 
máxima  
(mg/Lo 
mg/kg o 
BPM)  Legislación de 
referencia  Función  Observaciones  
ERITROSINA  127 BPM  FDA 74.303  Colorante .  
OLEORRESINA 
DE PAPRIKA  160c  BPM FDA 73.345  Colorante .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 125 de 257  
 
ANEXO B  
LISTA DE ADITIVOS DEL  RTCA 67.04.54:10 QUE NO ESTÁN ADOPTADOS POR  LA 
NORMA CODEX STAN 192 -1995  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural /simple)  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AGAR  406 2 500 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia iner te, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  
(CARRAGENINA SEMI  
REFINADA)  407a  BPM  Estabilizadores, espesantes .  
ALGINATO DE 
CALCIO  404 3 000 Agente antiespumante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE 
POTASIO  402 200 Emul sificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE SODIO  401 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALMID ÓN 
HIDROXIPROPIL ICO 1440  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ÉSTERES ACÉTIC OS 
DE LOS MONO Y 
DIGLICÉRIDOS DE 
LOS ÁCIDOS GRASOS  472a  BPM  Emulsificante, estabiliz ador, 
secuestrante .  
FOSTATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsi ficante, estabilizador, 
espesante .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 126 de 257  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del sabor .  
MALTOL  636 200  Acentuador del aroma, 
estabilizador .  
SALES AMÓNICAS 
DEL ÁCIDO 
FOSTATÍDICO  442 700 Emulsi ficante, estabilizador.  
  
SULFOSUCCIONATO 
DE DIOCTI LSODICO  480 25 Adyuvante, emulsificante, 
humectante, estabilizador, 
espesante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACESULFAME 
POTÁSICO  950 500 Acentuador del aroma, 
edulcorante.   
ACETATO DE 
ALMIDÓN  1420, 
1421  BPM  Agente de carga, 
emulsi ficante s, estabilizadores, 
espesantes .  
ADIPATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AGAR  406 2 500 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA 
(CARREGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  5 000 Agente de carga, 
emulsificante, e stabilizador , 
espesante .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE SODIO  401 10 000 Agente de carga,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 127 de 257 emulsificante, estabilizador, 
espesante.  
ALMID ÓN 
BLANQUEADO  1403  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMID ÓN 
HIDROXIPROPILICO  1440  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN OCTENIL 
SUCCINATO SÓDICO  1450  BPM  Emulsificante,  estabilizador , 
espesante .  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPM  Agente de carga, 
emulsi ficante, estabi ilizador, 
espesante .  
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
BASES  1402  BPM  Agente de carga, 
estabilizadores, espesantes .  
ALMIDO NES 
TRATADOS CON 
ÁCIDO  1401  BPM  Agente de carga, 
emulsi ficante, estabilizador, 
espesante .  
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
BICARBONATO  DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente 
endurecedor.   
CARBOXIMETILCEL
ULOSA SÓDICA  466 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, incrementador  del 
volumen, a gentes endurecedor , 
agentes gelificante , agente  de 
glaseado,  humectante.   
CARRAGENINA Y 
SUS SALES  407 5 000 Incrementador del volumen, 
sustancias inertes,  
emulsificantes, relleno, 
agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.   
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  BPM  Colorante.   
ERITRITHOL  968 40 000 Edulcorante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabiliz ador, 
espesante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
HIDROXIPROPILICO  1442  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
FOSF ATO DE 
DIALMIDÓN 1413  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 128 de 257 FOSFATADO  espesante.  
FOSF ATO 
MONOALMIDÓN  1410  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
LACTITOL  966 30 000 Edulcorante.   
NEOTAMO  961 65 Acentuador del aroma, 
edulcorante, resaltador del 
sabor.   
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  200 Antioxidantes . 
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de  alimento  
01.2.1  Leches fermentadas (naturales / simples)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO ACÉTICO 
GLACIAL  260 BPM  Regulador de la acidez, 
preservante .  
ÁCIDO C ÍTRICO  330 BPM  Regulador d e la acidez, 
antioxidante, secuestrante .  
ÁCIDO 
CLORHIDRICO  507 BPM  Regulador de la acidez .  
ACIDO FUMÁRICO  297 BPM  Regulador de la acidez, 
estabilizador .  
ACIDO LÁCTICO (L -, 
D- y DL -) 270 BPM  Regulador de la acidez .  
ACIDO MÁLICO (DL-) 296 BPM  Regulad or de la acidez, 
secuestrante .  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  1 500 Regulador de la acidez , agente  
endurecedor, gasificantes.   
GLUCONO DELTA  
LACTONA  575 BPM  Regulador de acidez, 
gasificante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  1 000 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales /simples) tratadas térmicamente después de la 
fermentación  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
BICARBONATO  DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 129 de 257 endurecedor . 
CARMINES  120 150 Colorantes .  
ÉSTERES ACÉTICOS 
DE LOS MONO Y 
DIGLICÉRIDOS DE 
LOS ÁCIDOS GRASOS  472a  BPM  Emulsificante, estabilizador, 
secuestr ante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GLICEROL  422 BPM  Emulsificante, humectante, 
estabilizador, espesante .  
ISOMALTOSA  953 BPM  Edulcorante .  
LACTATO DE 
POTASIO  326 BPM  Regulador de ac idez, 
antioxidante.   
LACTATO DE S ODIO  325 BPM  Regulador de acidez, 
antioxidante, agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, espesante.   
LECITINA  322 BPM  Antioxidante, emulsificante, 
estabilizador .  
MANITOL  421 BPM  Antiaglutinante, agente  de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.3 Leche condensada y productos análogos (naturales / simples)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Funci ón Observaciones  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  200 Antioxidantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTO DE PI EL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163ii  1 500 Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 160b  50 Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 130 de 257 ANNATO  
TARTRACINA  102 300 Colorantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.4 Nata (crema) (natural / simple) y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i) 
160a (iii), 
160e, 
160f 1 000 Colorantes . 
 
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  1 000 Colorantes .  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5 000 Emulsi ficante , estabiliz ador, 
espesante.   
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  200 Antioxidantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observac iones  
ALMIDÓN OCTENIL  
SUCCINATO S ÓDICO  1450  BPM  Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ERITRITHOL  968 600 000 Edulcorante .  
ERITROSINA  127 600 000 Colorante .  
NITRÓGENO  941 BPM  Propelente .  
ÓXIDO NITROSO  942 BPM  Propelente .  
 
 
Número de la catego ría Categoría de alimento  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas 
(cremas) de contenido de grasa reducido (naturales / simples)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALMIDÓN OCTENIL  
SUCCINATO SÓDICO  1450  BPM  Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ERITRITHOL  968 600 000 Edulcorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 131 de 257 LACTITOL  966 30 000 Edulcorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.4.4  Productos análogos a la nata  (crema)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALITAME  956 100 Edulcorante .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  100 Colorantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  5 000 Antioxidantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.5.2  Productos análogos a la leche y la nata (crema) en polvo  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  100 Colorantes .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  200 Antiox idantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6 Queso y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO SULFÚRICO  513 3 Regulador de pH .  
COLOR CARAMELO, 150b  50 000  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 132 de 257 CLASE II  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  200 Antioxidantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.1  Queso no madurado  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOL EINA  104 BPM  Colorante .  
AZUL BRILLANTE 
FCF  133 100 Colorante .  
CARMINES  120 BPM  Colorante .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  670 Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
MARRON HT  155 BPM  Colorante .  
SILIC ATO DE 
MAGNESIO 
(SINTETICO)  553i 10 000 Antiaglutinante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.2  Queso Madurado  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
FOSFATOS  338, 
339ii, 
340i, 
340ii , 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 343 
iii, 450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi, 
450vii, 
451i, 30 000 Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del 
color,  emulsifi cante, 
exaltador del sabor, agente 
de firmeza, agente de 
tratamiento de harina, 
humectante, preservante, 
agente  aglomerante, 
secuestrante, estabilzador, 
espesante. leudante/agente 
leudante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 133 de 257 451ii, 
452ii,452i
ii, 452iv, 
452v, 542  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.2. 1 Quesos m adurados, incluida la corteza  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 9 000 Adyuvante , agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, espesante .  
SILICATO DE 
MAGNESIO 
(SINTETICO)  553i 10 000 Antiaglutinante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 9 000  Incrementadores del 
volumen, sustancias inertes,  
emulsionantes, espumantes, 
agentes gelificantes,  
estabilizadores, espesantes .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 BPM  Colorante .  
CARMINES  120 BPM  Colorante .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  1 000 Colorantes .  
MARRON HT  155 BPM  Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 BPM  Colorante .  
TARTRACINA  102 100 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso)  
 
Deno minación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o Función  Observciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 134 de 257 BPM)  
SILICATO DE 
MAGNESIO 
(SINTÉTICO)  553i 10 000  Antiaglutinantes .  
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.3  Queso de suero  
 
Denominación del 
aditivo  Númer o 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 9 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 BPM  Colorante .  
AMARILLO OCASO 
FCF  110 BPM  Colorante .  
AZUL BRILLANTE 
FCF  133 200 Colorante .  
CARMINES  120 BPM  Colorante .  
CAROTENOIDES  160a(i) 
160a (iii), 
160e, 
160f 1 000 Colorantes .  
CAROTENOS 
VEGET ALES  160a(ii)  1 000 Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  50 Colorantes .  
INDIGOT INA 132 200  Colorante .  
MARRON HT  155 BPM  Colorante .  
NISINA  234 12,5 Sustancia  conservadora .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.4.  Queso elaborado , fundido  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Func ión Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356,357, 4 500 Regulador es de la acidez . 
agentes endurecedores,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 135 de 257 359 gasificantes.  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 9 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
AZUL BRILLANTE 
FCF  133 200 Colorante .  
FOSFATOS  338, 
339ii, 
340i, 
340ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 343 
iii, 450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi, 
450vii, 
451i, 
451ii, 
452ii,452i
ii, 452iv, 
452v, 542  30 000 Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color,  
emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente  
aglomerante, secuestrante, 
estabilzador, espesante. 
leudant e/agente leudante .  
INDIGOTINA  132 200 Colorante .  
MARRON HT  155 200 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 100 Colorante .  
NISINA  234 250 Sustancias conservadoras .  
SILICATO DE 
MAGNESIO 
SINT ÉTICO   553i 10 000 Antiglutinante .   
TARTRACINA  102 200 Coloran te.  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.4.2  Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, 
etc. 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 160b  60 Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 136 de 257 NORBIXINA, 
ANNATO  
ROJO ALLURA AC  129 100  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.5  Productos similares  al queso  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 35 9 4 500 Regulador es de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 BPM  Colorante .  
MARRON HT  155 BPM  Colorante .  
SILICATO DE 
MAGNESIO 
SINT ÉTICO   553i 10 000 Antiaglutinante .  
TARTRA CINA  102 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 9 000  Adyuvante , agen te de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
CAROTENOIDES  160a(i) 
160a (iii), 
160e, 
160f 1 000  Colorantes .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  1 000 Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  50 Colorantes .  
 
Número de la catego ría Categoría de alimento  
01.7 Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 137 de 257 BPM)  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  4 500 Regulador es de la acidez , 
agentes  endurecedores, 
gasificantes.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 150 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
ERITROSINA  127 300 Colorante .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  500 Colorantes .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  2 000 Reguladores de la acidez, 
emulsificantes, gasificantes, 
estabilizadores, espesantes .  
MARRON HT  155 150 Colorante .  
MONO Y 
DIGLICÉRIDOS 
ETOXILADOS  488 2 000 Emulsificante , antioxidante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 150 Colorante .  
PROPILENGL ICOL  1520  25 000 Antiaglutinante, adyuvante ,  
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
TAUMATINA  957 5 Edulcorante.   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000  Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE III  150c  50 000  Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.8.1  Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 138 de 257 BPM)  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
SILICATO DE 
CALCIO Y ALUMINIO 
(CAOLIN SINTÉTICO)  556 10 000  Antiaglutinante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02 Grasas y aceites y emulsiones g rasas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COMPLEJOS 
CÚPRICOS DE 
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS  141i, 
141ii  BPM  Colorantes .  
FOSFATOS  338, 339i, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii,341
i, 341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v,450
vi, 200 Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color, 
emulsificante, exaltador d el 
sabor, agente de firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, secuestrante, 
estabilzador, espesante. 
leudante/agente leudante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 139 de 257 450vii,45
1i, 451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii,452
iv, 452v, 
452 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.1 Grasas y aceites prácticament e exentos de agua  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.1.1  Aceite de mant equilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CARBONATO ÁCIDO 
DE SODIO  500ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiglutinante, gasificante, 
estabilizador, leudante .   
CITRATO DE 
ISOPROPILO  384 100 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras,  
secuestrantes.   
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 20 000  Agente antiespum ante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, agente de carga .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.1.2 Grasas y aceites vegetales  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACIDO MÁLICO (DL -) 296 100 Regulador de la acidez, 
secuestrante .  
CANTAXANTINA  161g  15 Colorante .  
ERITROSINA  127 300 Colorante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 473 10 000 Adyuvante, emulsificante, 
estabilizador, espesantes.    
 
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  Página 140 de 257 SACAROSA  
ÉSTERES LÁCTICOS 
Y DE ÁCIDOS 
GRASOS DE 
GLICEROL  472b  BPM  Emulsionante, secuestrantes 
y estabilizantes.   
FOSFATOS  338,339i, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii ,341
i, 341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v,450
vi, 
450vii,45
1i, 451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii,452
iv, 452v, 
452 220 Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del col or, 
emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, secuestrante, 
estabilzador, espesante. 
leudante/agente leudante .  
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 20 000  Agente antiespum ante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, agente de carga.   
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  300 Colorantes .  
VERDE SOLIDO FCF  143 BPM  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de  origen animal  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO MÁLICO (DL -) 296 100 Regulador de la acidez, 
secuestrant e.  
CARBONATO ÁCIDO 
DE SODIO  500ii  BPM  
 Regulador de la acidez, 
antiglutinante, gas ificante, 
estabilizador, leudante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 141 de 257 CANTAXANTINA  161g  15 Colorante .  
CARMINES  120 BPM  Colorantes .  
ERITROSINA  127 300 Colorante .   
ÉSTERES LÁCTICOS 
Y DE ÁCIDOS 
GRASOS DE 
GLICEROL  472b  80 000  Emulsionante, secuestrantes 
y estabilizantes.   
ÉSTERES DE ÁC IDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 10 000 Adyuvante, emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
FOSFATOS  338, 339i, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii,341
i, 341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v,450
vi, 
450vii,45
1i, 451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii,452
iv, 452v, 
452 220 Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color, 
emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agen te 
aglomerante, secuestrante, 
estabilzador, espesante. 
leudante/agente leudante .  
HIDROXIDO DE 
SODIO  524 BPM  Regulador de la acidez .   
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 BPM  Agente antiespum ante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, agente de carga .  
TARTRACIN A 102 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.1.4  Mezcla de aceites y/o grasas de origen animal y vegetal. Mezclas de las categorías 
2.1.2 y 2.1.3  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 142 de 257 BPM)  
ÁCIDO C ÍTRICO  330 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, secuestrante .   
ÁCIDO MALICO (DL -) 296 100 Regulador  de la acidez ,  
secuestrante.   
AMARILLO OCASO 
FCF  110 BPM  Colorante .  
AZUL BRILLANTE 
FCF  133 200 Colorante .  
CARBONATO ÁCIDO 
DE SODIO  500ii  BPM  Regulador  de la acidez, 
antiaglutinante , gasificante,  
leudante, estabilizador .  
CARMINES  120 500 Colorantes .  
CITRATO DE 
ISOPROPILO  384 200 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras,  
secuestrantes.   
ERITROSINA  127 300 Colorante .  
ESTEAR OIL-2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  2 000 Emulsificante , , 
estabilizador, espesante.   
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 10 000 Emulsi ficante , espumantes, 
agentes de glaseado,  
estabilizadores, adyuvante, 
espesante.   
ÉSTERES L ÁCTICOS 
Y DE ÁCIDOS 
GRASOS DE 
GLICEROL  472b  80 000 Emulsionantes, 
secuestrantes, estabiliza ntes.  
FOSFATOS  338,339i, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii,341
i, 341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v,450
vi, 
450vii,45
1i, 451ii, 
452i, 
452ii, 220 Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color, 
emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, secue strante, 
estabilzador, espesante. 
leudante/agente leudante.    
 
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  Página 143 de 257 452iii,452
iv, 452v , 
452 
HIDROXIDO DE 
SODIO  524 BPM  Reguladores de la acidez.   
INDIGOTINA  132 200 Colorante .  
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 BPM  Agente antiespumante , 
emulsificante , estabilizado r, 
espesante, agente de carga.  . 
POLISORBATOS  432, 433, 
434, 435, 
436 5 000 Agente antiespumante, 
agente espum ante, agente de 
tratamiento de las harinas, 
adyuvante, emulsificante , 
estabilizador .  
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  300 Colorantes .  
ROJO ALLURA  AC 129 500 Colorante .  
TARTRACIN A 102 300 Colorante .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  BPM  Antioxidantes .  
VERDE SOLIDO FCF  143 BPM  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
DIACETATO DE 
SODIO  262ii  BPM  Regulador de la acidez, 
sustancia conservadora, 
secuestrante .  
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  10 000 Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS  
GRASOS Y 
SACAROSA  473 10 000 Emulsionantes, espumantes, 
agentes de glaseado,  
estabilizadores.   
ÉSTERES DE 
ASCORBILO  304, 305  500 Antioxidantes .  
ÉSTERES DE 
PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 20 000 Emulsificante, estabilizador.   
ÉSTERES DE 
SORBITÁN DE  
ÁCIDOS GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 20 000 Emulsi ficante , 
estabilizadores.    
 
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  Página 144 de 257 ÉSTERES 
DIACETILTARTARIC
OS Y DE LOS ÁCIDOS 
GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10 000 Emulsi ficante , secuestrantes, 
estabilizadores .  
ÉSTERES 
POLIGLIC ÉRIDOS 
DEL ÁCIDO 
RICINOLÉICO 
INTEREST ERIFICAD
O 476 10 000 Emulsificante, estabilizador.   
POLISORBATOS  432, 433, 
434, 435, 
436 1 000 Agente antiespumante, 
agente espum ante, agente de 
tratamiento de las harinas, 
adyuvante, emulsificante , 
estabilizador.   
 
Número de la categoría  Categoría de al imento  
02.2.1  Mantequilla (manteca)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALMIDÓN 
BLANQUEADO  1403  BPM  
 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .   
ACETATO  DE 
POTASIO  261 BPM  Regula dor de la acidez.   
ÁCIDO ACÉTICO 
GLACIAL  260 BPM  Regulador  de la  acidez, 
preservante .  
ÁCIDO ASCÓRBICO  300 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante , agente de 
retención del color.   
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, secuestrante .  
ÁCIDO ERITÓRBICO  315 100 Antioxidante, agente de 
retención del color.   
ÁCIDO LACTICO (L -, 
D-  y DL -) 270 BPM  Reguladores de la acidez.   
ADIPATO DE 
DIALMIDON 
ACETILADO  1422  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador , 
espesante.   
AGAR  406 2 500 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante , 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante .   
 
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  Página 145 de 257 ALGA EUCHE UMA 
ELABORADA 
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  BPM  Estabilizador, espesante.   
ALGINATO DE 
AMONIO  403 1 000 Emuls ificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE 
CALCIO  404 3 000 Agente a ntiespumante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE 
POTASIO  402 200 Emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE SODIO  401 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador,  
espesante.   
ALMIDÓN 
HIDROXIPROPILICO  1440  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN OCTENIL 
SUCCINATO SODICO  1450  BPM  Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes.   
ALMID ÓN OXIDADO  1404  BPM  Agente de carga, 
emulsi ficante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
ÁCIDO  1401  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador , 
espesante.   
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
BASES  1402  BPM  Agente de carga, 
estabilizadores, espesantes.   
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO OCASO 
FCF  110 300 Colorante .  
ASCORBATO 
CALCICO  302 BPM  Antioxidante .  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color.   
BHT 
BUTILHI DROXITOLU
ENO  321 200 Antioxidante, adyuvante.   
CARBOXIMETILCEL
ULOSA SODICA  466 2 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, i ncrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante,  agente de 
glaseado, humectante .  
CARRAGENINA  Y 407 BPM  Incrementador del volumen,    
 
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  Página 146 de 257 SUS SALES  sustancias inertes, 
emulsi ficantes, relleno, 
agentes de  glaseado, 
humectantes,  estabilizadores, 
espesantes.  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i 20 000 Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espum ante, estabilizador, 
espesante.   
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
ÉSTERES ACÉTICOS 
DE LOS MONO Y 
DIGLICERIDOS DE 
LOS ÁCIDOS GRASOS  472a  10 000 Emulsificante, estabilizador, 
secuestrante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN  1412  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, esta bilizador, 
espesante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GLUCONO DELTA 
LACTONA  575 BPM  Regulador de acidez, 
gasificante.   
GOMA GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes.   
GOMA GUAR  412 20 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA XANTANA  415 5 000 Estabilizador, espesante, 
emulsionante y espumante .  
HIDROXI PROPIL  
METIL CELULOSA, 
HIDROXIPROPILCEL
ULOSA, 
METILCELULOSA, 
ETIL CELULOSA  
(ETIL METIL 
CELULOSA)  461, 463, 
464, 465  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
HIDROXIDO 
CALCICO  526 BPM  Regulador de acidez, agente 
endurecedo r.  
ISOASCORBATO DE 
SODIO (ERITORBATO 
DE SODIO)  316 100 Antioxidante, agente de 
retención del color.   
LACTATO CALCICO  327 BPM  Regulador de acidez, 
antioxidante, emulsificante, 
agente endurecedor, 
estabilizador, espesante.    
 
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  Página 147 de 257 LACTATO DE 
POTASIO  326 BPM  Regulador de acidez, 
antioxidante.   
LACTATO DE SODIO  325 BPM  Regulador de acidez, 
antioxidante, agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, espesante.   
LECITINA  322 20 000 Antioxidante, emulsi ficante, 
estabilizador .  
NITRÓGENO  941 BPM  Propel ente.  
MANITOL  421 BPM  
 Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 20 000  
 Agente antiespum ante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, agente de carga .  
PECTINAS (AMIDADA 
Y NO AMI DADA)  440 BPM  Emulsi ficante, estabilizador, 
espesante.   
POLIDEXTROSA  1200  BPM  Agente de carga, humectante , 
estabilizador, espesante .  
ROJO REMOLACHA  162 BPM  
 Colorante .  
RESINA DE 
GUAYACO  314 1 000 Antioxidante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
 
ACEITE DE CASTOR  1503  5 000 Antiaglutinantes, vehículo 
para solvent es, agente de 
glaseado, agente de 
liberación.   
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  BPM  Regulador de la acidez , 
agente s endurecedores, 
gasificantes .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 10 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMAR ILLO OCASO 
FCF  110 BPM  Colorante .  
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 Colorante .  
BHA 
BUTILHIDROXIANISO320 200 Antioxidante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 148 de 257 L 
CITRATO DE 
ISOPROPILO   384 200 
 Antioxidante, su stancia 
conservadora, secuestrante .   
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  20 000 Colorante .  
INDIGOTINA  132 200 Colorante .  
RESINA DE GUAYACO  314 1 000 Antioxidantes .  
TOSOM (ACEITE DE 
SOJA OXIDADO CON 
PROCEDIMIENTO 
TÉRMICO 
INTERACCIONADO 
CON MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS)  479 5 000  Emulsificante .   
 
 
Número de la categoría  Categoría  de alimento  
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de 
alimentos 01.7  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356, 
357, 359  5 500 Regulador de la ac idez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 10 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 150 Colorante .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  2 000  Regulador de  la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356, 
357, 359  2 000 Reguladores de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
AMARILLO DE  
QUINOLEINA  104 150  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 149 de 257 COLOR CARAMELO, 
CLASE II   150b  30 000 Colorante .  
EXTRACTO DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  200 Colorante .  
MARRON HT  155  150  Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN  151 150  Colorante .  
PROPILENGLICOL  1520  20 000 Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabiliza dor, espesante.   
SALES AMÓNICAS 
DEL ÁCIDO 
FOSFATÍDICO  442 700 Emulsificante, estabilizador.   
SORBATOS  200i, 
201, 
202, 203  1 000 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría d e alimento  
04.1.1  Frutas frescas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO  ASC ÓRBICO  300 500 Regulador de la acidez, 
antioxidante, agente de 
retención del color.   
ÁCIDO  ERIT ÓRBICO  315 BPM  Antioxi dante, agente de 
retención del color .  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
ASCORBATO 
CALCICO  302 BPM  Antioxidantes .  
LACTATO C ÁLCICO  327 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, emulsificante, 
agente endurecedor, 
estabilizador, espesante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.1.1  Frutas frescas no tratadas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o Función  
 Observaciones   
 
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  Página 150 de 257 BPM)  
ACEITE MINERAL 
(ALTA VISCOSIDAD)  905d  BPM  Agente de  glaseado, 
antiadherente .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AGAR  406 2 500 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGINATO DE 
AMONIO  403 1 000  Emulsificante, estabilizador, 
espesante .   
ALGINATO DE 
CALCIO  404 1 000  Agente antiespumante, 
emulsi ficante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE 
POTASIO  402 2 500  Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 5 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE SODIO  401 20 000 Agente de  carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN 
HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPM  Agente de carga, 
emulsi ficante,  estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPM  Agente de carga, 
emulsi ficante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 Colorante .  
BICARBONATO  DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente 
endurecedor.   
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabil izador.  
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504i BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de   
 
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  Página 151 de 257 retención del color.  
CARBOXIMETILCELU
LOSA S ÓDICA  466 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante, agente de 
glaseado, humectante.  
  
CAROTENOIDES  160a(i)  
160a(iii)  
160e  
160f 500 Colorantes .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  BPM  Colorantes .  
CELULOSA EN POLVO  460ii  BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, esp esante.   
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y SACAROSA  473 BPM  Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador,  espesante .  
ÉSTERES DE 
GLICEROL DE LA 
RESINA DE MADERA  445 110 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ÉSTERES DE 
SORBITÁN DE ÁCIDOS 
GRASOS  491 
492 
493 
494 
495 5 000 Emulsificante, estabilizador.   
ÉSTERES 
POLIGLIC ÉRIDOS DE  
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 1 000 Emulsificante, estabilizador.   
FOSFATO DE 
ALMIDÓN 
ACETILADOS  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .   
GLICEROL  422 BPM  Emulsificante, h umectante, 
estabilizador, espesante.   
GOMA ARÁBIGA  414 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancias inerte , agente de 
glaseado .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 152 de 257 GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsi ficante, est abilizador, 
espesante.   
GOMA GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes.   
GOMA XANTANA  415 BPM  Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
GOMA TRAGACANTO  413 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
HIDRO XIBENZOATOS, 
P- 214  
218 BPM  Sustancia conservadora .  
MANITOL  421 BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, edulcorant e, 
espesante.   
MARRON HT  155 500 Colorante .   
ROJO ALLURA AC  129 500 Colorante .   
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.1.3  Frut as frescas peladas y/o cortadas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AGAR  406 2 500  Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, ag ente de 
glaseado, humectante.   
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 5 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE SODIO  401 20 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 153 de 257 GOMA XANTANA  415 BPM  Estabilizador, espesante, 
emulsionante y espumante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2  Frutas elaboradas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150c  80 000 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.1  Frutas congeladas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 5 000 Adyuvante, agente de carga, 
emuls ificante, estabilizador, 
espesante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2. 2 Frutas desecadas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EDTAs  385, 386  265 Antioxidante, sustancia 
conserv adora, secuestrante¸ 
agente de retención de color, 
agente de regulador del 
sabor.   
PROPILENGLICOL  1520  20 000  Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador , espesante.   
TOCOFEROLES  307 a, 
307b, 
307c,  200 Antioxidante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera   
 
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  Página 154 de 257  
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EDTAs  385, 386  250 Antioxidante, sustancia 
conservadora, secuestrante¸ 
agente de retención de color, 
agente de regulador del 
sabor.   
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.4  Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
INDIGOTINA  132 200 Colorante .  
MARRON HT  155 200 Coloran te.  
NEGRO BRILLANTE  151 200 Colorante .   
ROJO ALLURA AC  129 200 Colorante .  
TARTRACINA  102 200 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.5  Confituras, jaleas mermeladas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356, 
357, 359  2 000 Regulador de la acide z, 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 5 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
ÉSTERES DE 
SORBITAN DE ÁCIDOS 
GRASOS   491, 
492, 
493, 
494, 495  5 000 Emulsificante, estabilizador .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 155 de 257 EDTAs  385, 386  130 Antioxidante, sustancia 
conservadora, secuestrante¸ 
agente de retención de color, 
agente de regulador del  
sabor.   
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
SALES DE 
ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO   962 1 000 Edulcorante.   
SULFITOS  227, 228 100 Reguladores de acidez, 
adyuvantes, antioxidantes, 
agentes de blanque o (no para 
harina), agentes de 
tratamiento de las  
harinas, agentes 
endurecedores, sustancias 
conservadoras, secuestrantes, 
estabilizadores .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.6  Productos para untar a bas e de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
EDTAs  385, 386  100 Antioxidante, sustancia 
conservadora, secuestrante¸ 
agente de retención de color, 
agente de regulador del 
sabor.   
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
ROJO ALLURA AC  129 500 Colorante .  
SULFITOS  220, 
221, 
222, 
223, 
224, 500 Reguladores de acidez, 
adyuvantes, antioxidantes, 
agentes de blanqueo (no para 
harina), agentes de 
tratamiento de las harinas,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 156 de 257 225, 
227, 
228, 539  agentes endurecedores, 
sustancias conservadoras, 
secuestrantes, 
estabilizadores.  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.7  Frutas confitadas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPM  Regulador de la acidez, 
antiox idante, secuestrante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
MARRON HT  155 200 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE PN  151 200 Colorante .   
PROPILENGLICOL  1520  20 000  Antiglutinante, adyuva nte, 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante .  
SACARINA  954 5 000  Acentuador de aroma, 
edulcorante .   
SULFATO DE 
ALUMINIO Y AMONIO  523 200 Agente endurecedor, 
gasifi cante, estabilizador .  
TARTRACINA  102 300 Colorante .   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de 
fruta y la leche de coco  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
MARRON HT  155 500 Colorante .   
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 157 de 257 Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.9  Postre a base de fruta, incluidos l os postres a base de agua con aromas de frutas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356, 
357, 359  5 500 Regulador de acidez , agentes 
endurecedores, gasificantes .  
AMARILLO DE 
QUINOLEÍ NA 104 150 Colorante .  
BHA 
BUTILHIDROXIANISOL  320 2 Antioxidante .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  2 000 Regulador de la acidez, 
emulsi ficante, gasificante, 
estabilizador,  espesante.   
MARRON HT  155 150 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 150 Colorante .  
SULFOSUCCIONATO 
DE DIOCTILSODICO  480 15 Adyuvante, emulsificante, 
humectante, estabilizador, 
espesante .  
TARTRA CINA 102 300 Colorante .  
TBHQ  319 200 Antioxidantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.1.2.11  Rellenos de fruta pa ra pastelería  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356, 
357, 359  5 500 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  50 Colorantes .  
PROPILENGLICOL  1520  20 000 Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 158 de 257 Número de la categ oría Categoría de alimento  
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
BHA 
BUTILHIDROXIANISOL  320 100 Antioxidante .  
BHT 
BUTILHIDROXITOLUE
NO 321 100 Antioxidante, adyuva nte.  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L  o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
ACETATO DE SODIO  262i BPM  Regulador de la acidez, 
preservante, secuestrante .  
ÁCIDO ACÉTICO 
GLACIAL  260 BPM  Regulador de la acidez, 
preservante .  
ÁCIDO  ASC ÓRBICO  300 500 Regulador de la acidez, 
antioxidante, agente  de 
retención del color.   
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, secuestrante .  
ÁCIDO MÁLICO (DL -) 296 BPM  Regulador de la acidez, 
secuestrante .  
ÁCIDO LÁCTICO (L, D 
Y DI)  270 BPM  Regulador de la acidez .   
GOMA ARÁBIGA  414 83 000 Agente de carga, 
incrementador del 
volumen, sustancia  inerte , 
emulsificante, agentes de 
glaseado,  relleno, 
estabilizador , espesante .  
LACTATO C ÁLCICO  327 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, emulsificante, 
agente endurecedor , 
estabilizadro, espesante   
PROPILENGLICOL  1520  50 000 Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 159 de 257 estabilizador, espesante.  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas incluida la soja y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
frescas no tratadas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACEI TE MINERAL 
(ALTA VISCOSIDAD)  905d  BPM  Agente de glaseado, 
antiadherente .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y sem illas frescas tratadas en la 
superficie  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
AGAR  406 2 500  Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia i nerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGINATO DE 
AMONIO  403 1 000  Emuls ificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE CALCIO  404 3 000  Agente antiespumante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE 
POTASIO  402 2 500  Emulsificante, est abilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE SODIO  401 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN 
HIDROXIPROPILICO  1440  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO DE 104 500 Colorante .   
 
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  Página 160 de 257 QUINOLEINA  
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 Colorante .  
BICARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente 
endurecedor.   
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504i BPM  Regulador de la acidez, 
antiglutinante, agente 
endurecedor .   
CARBOXIMETILCELUL
OSA SÓDICA  466 BPM  Agente de carga, 
incrementador de volumen, 
agente endure cedor, agente 
gelificante, agente de 
glaseado , humectante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160aii  BPM  Colorante .   
CELULOSA EN POLVO  460ii  BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
CELU LOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
CERA DE CARNAUBA  903 400 Agente antiaglomerante, 
adyuvante, agente de carga, 
vehículo para solventes, 
agente de glaseado, agente de  
liberación.   
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y SACAROSA  473 1000  Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA (ENOCIANINA)  163ii  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GLICEROL  422 BPM  Emulsificante, h umectante, 
estabilizador, espesante.   
GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GOM A GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes.   
GOMA GUAR  412 20 000 Agente de carga, 
emulsificante, 
estabilizador, espesante.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 161 de 257 GOMA XANTANA  415 BPM  Estabilizador, espesante, 
emulsionante, espumante   
HIDROXIDO CALCICO  526 800 Regulador de acidez, agente 
endurecedor.   
HIDRÓXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del color, 
estabilizador.   
MANITOL  421 BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
MARRON HT  155 500 Colorante .  
ROJO ALLURA AC  129 500 Colorante .  
ROJO DE REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semilla s frescas peladas, 
cortadas o desmenuzadas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AGAR  406 2 500 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia  inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ÁCIDO  ERIT ÓRBICO  315 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes.   
GOMA GUAR  412 20 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
HIDR ÓXIDO C ÁLCICO  526 800 Regulador de acidez, agente 
endurecedor .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 162 de 257 04.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis m áxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA 
(CARRAGENINA SEMI 
REFINADA)  407a  BPM  Estabilizador, espesante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  80 000 Colorante .  
PROPILENGLICOL  1520  50 000 Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antie spumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminos as y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO  ERIT ÓRBICO  315 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
AGAR 406 2 500 Agente de ca rga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE SO DIO 401 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ASCORBATO DE SODIO  301 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
ASCORBATO C ÁLCICO  302 BPM  Antioxidante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 163 de 257 FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA AR ÁBIGA  414 83 000 Agente de carga, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, 
emulsificante, agentes de 
glaseado, relleno, 
estabilizador, espesante.   
GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes.   
GOMA GUAR  412 20 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
HIDROXIDO C ÁLCICO  526 1 000 Regulador de acidez, agente 
endurecedor .  
PECTINAS (AMIDADA 
Y NO AMIDADA)   440  20 000 Emulsific ante, estabilizador, 
espesante.   
SALES DE ÁCIDOS 
MIRÍSTICO, 
PALMITICO Y 
ESTEÁRICO (CON 
BASE DE NH4, Ca , K, Na)  470i BPM  Antiaglutinante, 
emulsificante, estabilizador.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas de secadas  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO OCASO 
FCF  110 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos , legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356, 
357, 359  200 Regulador de la acidez , 
agent es endurecedores, 
gasificantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 164 de 257 AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  500 Colorante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
MARRON HT   155 500 Colorante .   
POLISORBATOS  432, 
433, 
434, 
435, 436  500 Agente antiespumante, 
agente espumente, agente de 
tratamiento de las harinas, 
adyuvante, emulsificante, 
estabilizador.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en 
bolsas de esterilización  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  BPM  Colorante .  
INDIGOTINA  132 200 Colorante .  
MARRON HT  155 200 Colorante .   
NISINA  234 BPM  Sustancias conserv adoras.   
POLISORBATOS  432, 433, 
434, 435, 
436 30 Agente antiespumante, 
agente espum ante, agente de 
tratamiento de las harinas, 
adyuvante, emulsificante, 
estabilizador.   
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  1 000 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabiliz ador.   
TARTRACINA  102 200 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete))   
 
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  Página 165 de 257  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 100 Colorante .  
BHA 
BUTILHIDROXIANISO
L 320 200 Antioxidante .  
BHT 
BUTILHIDROXITOLU
ENO  321 200 Antioxidante, adyuvante.   
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  BPM  Colorante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  100 Colorantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., 
como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  200 Regulad or de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  BPM  Colorante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
MARRON HT  155 200 Colorante .   
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 200 Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 166 de 257 TARTRACINA  102 200 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de al imento  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.2.1 y  
12.2.3  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  200 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y AMONIO  523 500 Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
TAUMATINA  957 BPM  Edulcorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o  mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  200 Regulador de la acide z, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  100 Colorantes .  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 Antioxidante .  
 
 
Número de l a categoría  Categoría de alimento  
05.0 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  
 
Denominación del Número Dosis máxima  Función  Observa ciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 167 de 257 aditivo  INS (mg/L o mg/kg o 
BPM)  
ALITAME  956 300 Edulcorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
ÉSTERES 
POLIGLICERIDOS DE 
ÁCIDO S GRASOS  475 5 000 Adyuvante, inhibidor de la 
cristalización, emulsificante, 
estabilizador, espesante .  
PROPILENGLICOL  1520  20 000 Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los p roductos de imitación y los 
sucedáneos del chocolate  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO OCASO 
FCF  110 400 Colorante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 300 Colorante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 10 000 Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
ÉSTERES DE 
SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 
 10 000 Emulsificante , estabilizador .  
ÉSTERES 
POLIGLIC ÉRIDOS 
DEL ÁCIDO  
RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5 000 Emulsificante, estabilizador.   
INDIGOTINA  132 300 Colorante .   
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  Y 
SACAROSA  473 10 000 Adyuvante, emulsificante, 
estabilizador, espesante .  
SACARINA  954 500 Acentuador del aroma,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 168 de 257 edulcorante.  
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
TARTRATOS  334; 335i, 
335ii; 
336i, 
336ii; 337  5 000 Antiaglutinantes, reguladores 
de la acidez, adyuvantes, 
antioxidantes, agentes de 
carga, emulsificantes, 
agentes de tratamiento de las 
harinas, humectantes, 
sustancias conservadoras, 
gasificantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/tortas de cacao  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
BIXINA y 
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
NORBIXINA  160b(i)  
160b(ii)  50 Colorante .  
FOSFATO DE 
ALU MINIO Y SODIO  541i 
541ii  2 000 Reguladores de la acidez, 
emulsificantes, gasificantes, 
estabilizadores, espesantes.   
INDIGOTINA  132 300 Colorante .  
SORBATOS  200i 
201 
202 
203 1 500 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
SULFOSUCCIONATO 
DE DIOCTILSODICO  480 75 Adyuvante, emulsifi cante, 
humectante, estabilizador, 
espesante .  
TOCOFEROLES  307a  
307b  
307c  500 Antioxidantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabe)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 160b  50 Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 169 de 257 ANNATO  
INDIGOTINA  132 300 Colorante .   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos rellenos a base de cacao  
 
Denominación  del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 3 56, 
357, 3 59 200 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
BIXINA y 
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
NORBIXINA  160b( i) 
160b(ii)  50 Colorante s.  
INDIGOTINA  132 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del aroma, 
estabilizador .  
MALTOL  636 200 Acentuador del aroma, 
estabilizador .  
MARRON HT  155 80 Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  1 000 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador .  
 
 
Número de la categoría  Categoría d e alimento  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
BHA 
BUTILHIDROXIANISO
L 320 200 Antioxidante .  
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del aroma,   
 
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  Página 170 de 257 estabilizador . 
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
BIXINA y 
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
NORBIXINA  160b(i)  
160b(ii)  25 Colorante s.  
MALTOL  636 200 Acentuador de aroma , 
estabilizador.   
MARRON HT  155 80 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.2 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los 
indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  200 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
AMARILLO DE 
QUINOLEÍNA  104 300 Colorante .  
CANTAXANTINA  161g  50 Colorante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 20 000 Adyuvante, emulsificante, 
estabilizador, espesant e.  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  350 Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
MARRON HT  155 300 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 300 Colorante .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  554 BPM  Antiaglutinantes .  
SILICATO DE CALCIO 
Y ALUMINIO 
(CAOLIN) 
(SINTÉTICO)  556 BPM  Antiaglutinantes . 
 
SILICATO DE 
MAGNESIO 
(SINTÉTICO)  553i BPM  Antiaglutinante . 
 
TARTRA CINA 102 300 Colorante   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento   
 
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  Página 171 de 257 05.2.1  Caramelos duros  
 
Denominación  del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163ii  500 Colorante .  
FOSFATOS  338, 339i, 
339ii, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii, 
341i, 
341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi, 
450vii, 
451i, 
451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii, 
452iv, 
452v, 542  20 000 Agente r eguladores de la 
acidez, emulsificante,   
secuestrantes,  
estabilizadores, espesantes, 
sustancias conservadoras, 
agente antiaglomerante, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color, 
exaltador del sabor, agente 
de firmeza, agente de 
tratamiento de harina, 
humectante, agente 
aglomerante,  
leudante/agente leudante . 
 
 
  
SACARINA  954 3 000 Acentuador del aroma, 
edulcorante.   
 
Número de la categor ía Categoría de alimento  
05.2.2  Caramelos blandos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
FOSFATOS  338, 339i, 
339ii, 
339iii, 
340i, 20 000 Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color,   
 
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  Página 172 de 257 340ii, 
340iii, 
341i, 
341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343ii i, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi, 
450vii, 
451i, 
451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii, 
452iv, 
452v, 542  emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de  firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, secuestrante, 
estabilzador, espesante. 
leudante/agente leudante.  
SACARINA  954 500 Acentuador del aroma, 
edulcorante .  
TALCO  553iii  BPM  Antiaglutinante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.2.3  Turrón y mazapan  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  100 Colorantes .  
SACARINA  954 500 Acentuador del aroma, 
edulcorant e.  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.3 Goma de mascar  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 3 56, 200 Regulador de la acidez ,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 173 de 257 357, 3 59 agentes endureced ores, 
gasificantes.  
AMARILLO DE 
QUINOLEÍNA  104 300 Colorante .  
BETA 
CICLODEXTRINA  459 20 000  Estabilizador, ligante .   
CANTANXANTINA  161g  300 Colorante .   
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
BIXINA y 
EXTRACTOS DE 
ANNATO BASE DE 
NORBIXINA  160b(i)  
160b(ii)  500 Colorante .  
MARRON HT  155 300 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE  
PN 151 300 Colorante .  
SILICATO DE 
MAGNESIO 
SINTÉTICO  553i BPM  Antiaglutinante .   
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
TARTRATO 
CÁLCICO   354 BPM  Antiaglutinantes, reguladores 
de la acidez, adyuvante s, 
antioxidantes, agentes de 
carga, emulsificantes, 
agentes de  
tratamiento de las harinas, 
humectantes, sustancias 
conservadoras, gasificantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
05.4 Decoraciones ( p. ej., para productos de panadería fina), revestimientos (que no 
sean de fruta) y salsas dulces  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACEITE DE CASTOR   1503  2 000 Antiaglutinantes, vehículo 
para sol ventes, agente de 
glaseado, agente de 
liberación .  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359 200 Regulador de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes.    
 
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  Página 174 de 257 AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
CANTAXANTINA  161g  BPM  Colorante .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NOR BIXINA, 
ANNATO  160b  50 Colorante s.  
MARRON HT  155 500 Colorante .   
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz  
 
Deno minación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACETATO DE SODIO  262i 6 000 Regulador de la acidez, 
preservante, secuestrante .  
ALFA AMILASA 
(ASPERGILLUS 
ORYSAE VAR.)  1100  BPM  Adyuvantes, enzimas, agente 
de tratami ento de las harinas .  
BHT 
BUTILHIDROXITOLU
ENO  321 200 Antioxidante, adyuvante.   
CARBONATO 
CÁLCICO  170i 2 220 Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
GOMA GUAR  412 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizad or, 
espesante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .   
SILICATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  554 2 000  Antiaglutinante .  
SILICATO DE CALCIO 
Y ALUMINIO  
(CAOLIN) (SINT ÉTICO 
) 556 2 000  Antiaglutinante .   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.2 Harina s y almidones  
 
Denominación del Número Dosis máxima  Función  Observaciones   
 
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  Página 175 de 257 aditivo  INS (mg/L o mg/kg o 
BPM)  
ACETATO DE SODIO  262i 6 000 Regulador de la acidez, 
preservante, secuestrante .   
ÁCIDO 
CLORHÍDRICO  507 BPM  Regulador de la acidez .   
ASCORBATO D E 
SODIO  301 BPM  Antioxidante, agente de 
reteción de color .   
CARBONATO DE 
SODIO  500i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, gasificante, 
estabilizador .  
LECITINA  322 5 000  Antioxidante, emulsificante, 
estabilizador.   
OXIDOS DE HIERRO  172i, 
172ii,  
172iii  300 Colorante s.   
PROPIONATO 
CÁLCICO  282 1 000 Sustancia conservadora .   
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  1 000 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 500 Agente endurecedor, 
gasificante, estabiliza dor.   
TARTRATOS  334, 335i - 
ii 336i -
ii,337  6 000 Antiaglutinantes, reguladores 
de la acidez, adyuvantes, 
antioxidantes, agentes de 
carga, emulsificantes, 
agentes de tratamiento de las 
harinas, humectantes, 
sustancias conservadoras, 
gasificantes, secuestra ntes, 
estabilizadores, espesantes .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  600 Antioxidante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.2.1  Harinas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO DE  
POTASIO  303 300 Antioxidante .   
CARBONATO ÁCIDO 
DE SODIO  500ii  45 000 Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, gasificante,   
 
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  Página 176 de 257 estabilizador, leudante . 
CARBONATO 
CÁLCICO  170i 10 000  Antiaglutinante,  regul ador 
de la acidez, colorante, 
emulsificante, estab ilizador .   
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504i 1 500  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de 
retención del color.   
DIOXIDO DE CLORO  926 2 500  Agente de tratamiento de 
harinas.   
DIOXIDO DE SILICIO 
(AMORFO)  551 BPM  Antiaglutinante, adyuvante 
de filtra ción.   
ÉSTERES 
DIACETILTARTÁRIC
OS Y DE LOS ÁCIDOS 
GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5 000  Emulsificante, secuestrante, 
estabilizador .   
ÉSTERES 
POLIGLICERIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 10 000 Adyuvante, inhibidor de la 
cristalización, emulsificante, 
estabilizador, esp esante .  
ÉSTERES 
POLIGLIC ÉRIDOS 
DEL ÁCIDO 
RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5 000 Emulsificante, estabilizador.   
L-CISTEINA  910 90 Mejorador de la har ina.  
OXIDASA DE 
GLUCOSA  1102  780 Antioxidante, sustancia 
conservadora, estabilizador .   
OXIDO NITROSO  942 BPM  Propelente .   
PAPAINA  1101i  BPM  Acentuador del aroma, 
agente de tratamiento de 
harina, estabilizador .   
PEROXIDO DE 
ACETONA  929 BPM  Agente blanqueador, 
acondicionador de masas, 
agente de madurez .   
SULFATO C ÁLCICO  516 BPM  Regulador de la acidez , 
agente de carga, agente 
endurecedor, agente de 
tratamieno de harinas, 
secuestrante, estabilizador, 
espesante .   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.2.2 Almidones  
 
Denominación del Número Dosis máxima  Func ión Observaciones   
 
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  Página 177 de 257 aditivo  INS (mg/L o mg/kg o 
BPM)  
HIDROXIDO DE 
SODIO  524 BPM  Regulador de la acidez .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 BPM  Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizado r.  
ALFA AMILASA 
(CARBOHYDRASA) 
(BACILLUS 
LICHENIFORMES)   
1100  BPM  Enzimas agente de 
tratamiento de  las harinas .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Color ante.  
CANTAXANTINA  161g  50 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  75 Colorantes .  
INDIGOTINA  132 300 Colorante .  
MARRON HT  155 200 Colorante .  
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO 
CÁLCICO  302 200 Antioxidante .  
 
 
Número de la categor ía Categoría de alimento   
 
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  Página 178 de 257 06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  200 Regulador de la acide z,  
agentes endurecedore s, 
gasificantes.   
ALFA AMILASA 
(ASPERGILLUS 
ORYSAE VAR.)  1100  BPM  Adyuvantes, enzimas, agente 
de tratamiento de las harinas .  
CARMINES  120 100 Colorante .   
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
EXTRACTOS DE B IJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  2 000 Antioxidante, sustancia 
conservadora, estabilizador .  
TARTRACINA  102 300 Colorante .   
VERDE S ÓLIDO  143 100 Colorante .   
 
Númer o de la categoría  Categoría de alimento  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  200 Regulador de la acide z, 
agentes e ndurecedores, 
gasificantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  20 Colorantes .  
TARTRACINA  102 300 Colorante .   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.5 Postres a base de cereal es y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de 
mandioca)  
 
Denominación del Número Dosis máxima  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 179 de 257 aditivo  INS (mg/L o mg/kg o 
BPM)  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  5 500 Regulador de la acide z, 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
ALGI NATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 150 Colorante .  
BHA 
BUTILHIDROXIANISO
L 320 2 Antioxidante .  
BHT 
BUTILHIDROXITOLU
ENO  321 90 Antioxidante, adyuvante.   
COLOR  CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  2 000 Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
MARRON HT  155 150 Colorante .   
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
 
 
Número de la catego ría Categoría de alimento  
06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej. para empanizar o rebozar pescado o carne de 
aves de corral)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  1 000 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  100 Colorantes .  
PROPILENGLICOL  1520  500 Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante,  agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
  
 
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  Página 180 de 257 Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz 
(sólo del ti po oriental)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
06.8 Bebidas a base de soja  
 
Denominación del 
aditivo Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
GLIC ÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960 200 Edulcorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.0 Productos de panadería  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/ kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  500 Regulador de la acidez, 
agente endurecedor, 
gasificante .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
CANTAXANTINA  161g  BPM  Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
ÉSTERES 
DIACETILTARTARIC
OS Y DE LOS ÁCIDOS 
GRASOS DE 
GLICEROL  472e  20 000 Emulsi ficante , secuestrantes, 
estabilizadores.  
 
INDIGOTINA  132 300 Colorante .   
PIMARICINA 
(NATAMICINA)  235 BPM  Sustanc ia conservadora .  
TARTRACINA  102 300 Colorantes .  
TARTRATOS  334; 335i, 
335ii; 10 000 Antiaglutinantes, reguladores 
de la acidez, adyuvantes,   
 
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  Página 181 de 257 336i, 
336ii; 337  antioxidantes, agentes de 
carga, emulsificantes, 
agentes de tratamiento de las 
harinas, humectan tes, 
sustancias conservadoras, 
gasificantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes . 
TOCOFEROLES  307a  
307b 
307c  200 Antioxidante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1 Pan y productos de panadería ordinaria  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALITAME  956 200 Edulcorante .  
CARMINES  120 BPM  Colorantes .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 10 000 Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
FOSFATO  DE 
ALU MINIO Y SOD IO 541i 
541ii  2 000 Reguladores de la acidez, 
emulsificantes, gasificantes, 
estabilizadores, espesantes.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.1  Panes y panecillos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Func ión Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i)  
160a(iii)  
160e  
160f 35 Colorantes .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  35 Colorantes .  
VERDE S ÓLIDO FCF  143 100  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.3  Otros productos de panadería ordinaria (p. ej. panecillos tipo rosca “bagels”, pan 
tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.)  
 
Denominación del Número Dosis máxima  Función  Observaciones   
 
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  Página 182 de 257 aditivo  INS (mg/L o mg/kg o 
BPM)  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  1 000 Colorantes .  
SACARINA  954 15 Acentuador del aroma, 
edulcorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg  o 
BPM)  Función  Observaciones  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  200 Colorantes .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 10 000 Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.5  Panes y boll os dulces al vapor  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  BPM  Colorantes .  
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  200 Colorantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería ordinaria  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i)  
160a(iii)  
160e  
160f BPM  Colorantes .  
CAROTENOS 160a(ii)  BPM  Colorantes .   
 
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  Página 183 de 257 VEGETALES  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 BPM  Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
EXTRACTOS DE 
BIJA, BIXINA, 
NORBIXINA, 
ANNATO  160b  200 Colorantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.2 Productos de  panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante   
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 BPM  Adyuvante, emuls ificante, 
estabilizador, espesante.   
ÉSTERES 
POLIGLICERIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5 000 Adyuvante, inhibidor de la 
cristalización, emulsificante, 
estabilizador, espesante .  
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del aroma, 
estabilizador.   
MALTOL  636 200 Acentuado r del aroma, 
estabilizador .  
MARRON HT  155 200 Colorante .   
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 200 Colorante .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 10 000 Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador.   
VERDE S ÓLIDO  143 100 Colorante .   
 
Número de la categoría  Categ oría de alimento  
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
FOSFATO DE 
ALU MINIO Y SODIO  541i 
541ii  2 000 Reguladores de la acidez, 
emulsificantes, gasificantes, 
estabilizadores, espesantes.   
PROPILENGLICOL  1520  20 000  Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 184 de 257 de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.  
ROJO ALLU RA AC  129 2 200  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.2.2  Otros productos de panadería fina (p. ej. roscas fritas “donuts” (donas), 
panecillos dulces, “scones” y panecillos chatos “muffins”)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  2 000 Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
PROPILENGLICOL  1520  10 000  Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumant e, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
ROJO ALLURA AC  129 300 Colorante .   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
07.2.3  Otros productos de panadería fina (p. ej. roscas fri tas “donuts” (donas), 
panecillos dulces, “scones” y panecillos chatos “muffins”)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  15 300 Regulador de la acidez, 
emulsifi cante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
BHA 
BUTILHIDROXIANISO
L 320 200 Antioxidante .   
BHT 
BUTILHIDROXITOLU
ENO  321 1 000 Antioxidante, adyuvante.   
PROPILENGLICOL  1520  10 000 Antiaglutinante,  adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emuls ificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 185 de 257 ROJO ALLURA AC  129 300 Colorante .   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  
 
Denominaci ón del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Obser  vaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  20 0000  Colorante .  
GOMA GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes .  
GOMA XANTANA  415 BPM  Estabi lizador, espesante, 
emulsionante y espumante .  
INDIG OTINA  132 500 Colorante .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NISINA  234 500 Sustancias conservadoras .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.1 Carne fresca, incluidas las aves de corral y caza  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO ASCÓRBICO  300 2 000 Regulador de la acidez, 
antioxidante, agente de 
retención del color.   
AGAR  406 2 500 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabil izador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  BPM  Estabilizador, espesante.   
AMARILLO OCASO 
FCF  110 300 Colorante .  
CARBONATO DE 
SODIO  500i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, gasificante, 
estabilizador.   
CARRAGENINA Y 
SUS SALES  407 BPM Incrementador del volumen, 
sustancias inertes,   
 
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  Página 186 de 257 emulsificantes, relleno, 
agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.  
LACTATO DE SODIO  325 20 000 Regulador de acidez, 
antioxidante, agente de carga 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, espesante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACETATO DE SODIO   262i BPM  Regulador de la acidez, 
preservante, secuestrante .  
ÁCIDO ACÉTICO 
GLACIAL  260 BPM  Regulador de la acidez, 
preservante.   
ÁCIDO CÍTRICO  330 2 000 Regulador de la acidez, 
antioxidante, secuestrante .  
ÁCIDO ERITÓRBICO  315 500 Antioxidante, agente de 
retención del color.   
ASCORBATO  DE 
SODIO  301 500 Antioxidante, agente de 
retención del color.   
BICARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador d e la acidez, 
antiaglutinante, agente 
endurecedor.   
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504i BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de 
retención del color .  
CARBONATO DE 
SODIO  500i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, gasificante, 
estabilizador .  
CAROTENOIDES  160ai  
160aiii  
160e  
160 f  500 Colorantes .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160aii  5 000 Colorantes .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
PAPAÍNA  1101ii  BPM  Acentuador del aroma, 
agente de tratamiento de 
harina, estabilizador.   
 
Número de la categoría  Cate goría de alimento  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 187 de 257  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO LÁCTICO (L, 
D y DI)  270 6 000 Regulador de la acidez .  
BICARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente 
endurecedor .  
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504i BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de 
retención del color .  
CLOROFILAS  140 1 000 Colorante s.  
FOSFATOS  338, 
339i,ii,iii, 
340i-iii, 
341i-iii, 
342i-iii, 
343ii -iii, 
450i, ii, 
iii, v, vi, 
vii, 451i -
ii, 452i -v, 
542  2 200 Agente antiaglome rante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color, 
emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de firmeza, 
agen te de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, secuestrante, 
estabilizador, espesante, 
leudante/agente leudante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.2 Productos Carnicos, de aves de corral o caza elaborados en pie za enterea o en 
cortes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 
356,357, 
359 3 000 Reguladores de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
GLUTAMATO 
MONOSÓDICO  621 BPM  Acentuador  del aroma. 
acentuador del sabor .  
ROJO ALLURA AC  129 500 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.2.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los 
salados) y sin tratamiento térmico, en piezas e nteras o en cortes  
 
Denominación del Número Dosis máxima  Función  Observaciones   
 
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  Página 188 de 257 aditivo  INS (mg/L o mg/kg o 
BPM)   
FOSFATOS  338, 339i,  
ii, iii, 
340i-iii, 
341i-iii, 
342i-iii, 
343ii -iii, 
450i, ii, 
iii, v, vi, 
vii, 451i -
ii, 452i -v, 
542  BPM  Agente antiaglome rante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color, 
emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, secuestrante, 
estabilizador, espe sante, 
leudante/agente leudante .  
NITRATOS  251, 252  500 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras.   
NITRITOS  249, 250  200 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.2.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los 
salados) y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
NITRATOS  251, 25 2 450 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
NITRITOS  249, 250  200 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.2.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elabor ados, fermentados y sin 
tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
NITRATOS  251, 252  450 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
NITR ITOS  249, 250  130 Agentes de retención del   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 189 de 257 color, sustancias 
conservadoras . 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.2. 2 Productos cárnicos de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente en 
piezas o en cortes  
 
Denominación del 
aditivo Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ISOASCORBATO DE 
SODIO (ERITORBATO 
DE SODIO)  316 500 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
NITRATOS  251, 252  365 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en pieza 
entera o en cortes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
NITRATOS  251, 252  220 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
NITRITOS  249, 250  170 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados  elaborados  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  3 000 Reguladores de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
GLUTAMATO 
MONOSÓDICO  621 BPM  Acentuador del aroma.  
acentuador del sabor .  
ISOASCORBATO DE 
SODIO (ERITORBATO 
DE SODIO)  316 500 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 190 de 257 08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados elaborados sin tratar 
térmicamente  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ROJO ALLURA AC  129 500 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados elab orados curados 
(incluidos los salados) desecados sin tratar térmicamente  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
NITRATOS  251, 252  500 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
 
Núme ro de la categoría  Categoría de alimento  
08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados elaborados curados 
(incluidos los salados) sin tratar térmicamente  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Obse rvaciones  
NITRATOS  251, 252  365 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.3.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados elaborados fermentados sin 
tratar térmicamente  
 
Deno minación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
NITRATOS  251, 252  365 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados elaborados tratados 
térmicamente  
 
Denominación del Número Dosis máxima  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 191 de 257 aditivo  INS (mg/L o mg/kg o 
BPM)  
NITRATOS  251, 252  365 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 5 Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
TARTRACINA  102 BPM  Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados elaborados y congelados  
 
Denominación del 
aditivo  Núm ero 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 
160f 500 Colorante . 
 
NITRATOS  251, 252  365 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
ROJO ALLURA AC  129 500 Colorante .  
 
Número de l a categoría  Categoría de alimento  
08.4 Tripas Comestibles (por ejemplo para embutidos)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsifi cante, estabilizador, 
espesante .  
NEGRO BRILLANTE  151 BPM  Colorante .  
NITRATOS  251, 252  150 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
NITRITOS  249, 250  130 Agentes de retención del 
color, sustancias 
conservadoras .  
 
 
Número de la categ oría Categoría de alimento  
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 192 de 257 Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 200 Antioxidante , agente de 
retención del color.   
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  30 000 Colorantes   
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  BPM  Colorante .  
FOSFATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.1.1  Pescado fresco  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 300 Colorante .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, col orante, 
emulsificante, estabilizador .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
MARRON HT  155 300 Colorante .  
DIÓXIDO DE TITANIO  171 10 000 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emul sificante, estabilizador .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160aii  BPM  Colorantes .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 193 de 257 DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000 Colorante .  
MARRON HT  155 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categ oría de alimento  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
ÁCIDO A CÉTICO 
GLACIAL  260 BPM  Regulador de la  acidez, 
preservante .  
ACETATO DE SODIO  262i BPM  Regulador de la acidez, 
preservante, secuestrante .  
ÁCIDO ASCÓRBICO  300 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, agente de 
retención del color.   
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPM  Regulador de la acidez, 
estabilizad or.  
ÁCIDO  MÁLICO (DL -) 296 BPM  Regulador de la acidez, 
secuestrante .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i 10 000  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii  5 000  Regulador de la acidez, 
antiaglutin ante, agente de 
retención del color .  
CARBONATO DE 
POTASIO  501i BPM  Regulador de la acidez, 
estabilizador .  
CARBONATO DE 
SODIO  500i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, gasificante, 
estabilizador .  
CELULOSA 
MICRO CRISTALINA  460i 10 000 Antiagluti nante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
CLORURO DE 
POTASIO  508 BPM  Estabilizador, espesante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  30 000 Colorante .  
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN TOSTADO 
BLANCO Y 
AMARILLO  1400  BPM  Edulcorante.   
ERITRITHOL  968 200 000  Edulcorante.   
FUMARATO DE 365 BPM  Regulador de la acidez .   
 
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  Página 194 de 257 SODIO  
GLICEROL  422 BPM  Emulsificante, humectante, 
estabilizador, espesante.   
GLUTAMATO 
MONOSÓDICO  621 BPM  Acentuador del aroma, 
acentuador del sabor .  
GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
INOSI NAT O 
DISÓDICO, 5´  631 BPM  Acentuador del aroma.   
LACTATO CÁLCICO  327 10 000  Regulador de acidez, 
antioxidante, emulsificante, 
agente endurecedor, 
estabilizador, espesante .  
LACTATO D E SODIO  325 BPM  Regulador de acidez, 
antioxidante, agente de 
carga, emulsificante, 
humectante, estabilizador, 
espesante .  
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 10 000  Agente antiespumente, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, agente de carga .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 1 500  Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los 
moluscos, crustáceos y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
BICARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiag lutinante, agente 
endurecedor.   
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504i BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de 
retención del color.   
CAROTENOIDES  160a(i) 
160a(iii)  
160e  
160f BPM  Colorantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 195 de 257 CAROTENOS 
VEGETALES  160aii  BPM  Colorantes .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000  Colorante .  
GLICEROL  422 BPM  Emulsificante, humectante, 
estabilizador, espesante.   
HIDRÓXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del c olor, 
estabilizador.   
MALTITOL Y 
JARABE DE 
MALTITOL  965 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, edulcorante.   
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
NITRÓGENO  941 BPM  Propelente.   
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203,  2 000  Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
SORBITOL, JARABE 
DE SORBITOL  420i 
420ii  2 000  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
secuestrante, estabilizador, 
edulcorante, espesante .  
XILITOL  967 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos 
los moluscos, cr ustáceos y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 1 000  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
CLOROFILAS  140 BPM Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 196 de 257 DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000  Colorante .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  190 Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
INDIGOTINA  132 500 Colorant e.  
MALTITOL Y 
JARABE DE 
MALTITOL  965 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, edulcorante.   
MARRON HT  155 BPM  Colorante .  
ROJO ALLURA  AC 129 500 Colorante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203,  2 000 Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
SORBITOL, JARABE 
DE SORBITOL  420i, 
420ii,  2 000  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
secuestrante, estabilizador, 
edulcorante, espesante .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
TOCOFEROLES  307a,  
307b, 
307c  BPM  Antioxidantes . 
 
XILITOL  967 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000  Colorante .  
INDIGOTINA  132 500 Colorante .  
MALTITOL Y 
JARABE DE 965 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 197 de 257 MALTITOL  espesante, edulcorante . 
MARRON HT  155 500 Colorante .  
ROJO ALLURA  AC 129 500 Colorante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203,  2 000  Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador .  
SORBITOL, JARABE 
DE SORBITOL  420 2 000  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
secuestrante, estabilizador, 
edulcorante, esp esante .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
XILITOL  967 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluido s los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AGAR  406 2 500  Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGINATO DE SODIO  401 10 000  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMID ÓN 
HIDROXIPROPILICO  1440  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPM  Agent e de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ASCORBATO DE 
SODIO  301 200 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
ÉSTERES ACÉTICOS 
DE LOS MONO Y 
DIGLICÉRIDOS DE 
LOS ÁCIDOS GRASOS  472a  BPM  Emulsificante, estabilizador, 
secuestrante .  
ÉSTERES  CÍTRICOS 472c  BPM  Antioxidante, emulsificante,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 198 de 257 Y GRASOS DEL 
GLICEROL  secuestrante, estabilizador, 
espesante . 
FOSFATO DE 
DIALMIDON 
ACETILADO  1414  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GLICEROL  422 BPM  Emulsificante, humectante, 
estabilizador, espesante.   
GOMA AR ÁBIGA  414 BPM  Agente de carga, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, 
emulsificante, agentes de 
glaseado, relleno, 
estabilizador, espesante.   
HIDROXI PROPIL 
METILCELULOSA, 
(HIDROXIPROPILCE
LULOS, 
METILCELULOSA, 
METI L ETIL 
CELULOSA (ETIL 
METIL CELULOSA)  461, 463, 
464 y 465  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
ISOASCORBATO DE 
SODIO (EITORBATO 
DE SODIO)  316 500 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
MANITOL  421 BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
PECTINAS (AMIDADA 
Y NO AMIDADA)  440 BPM  Emulsific ante, estabilizador, 
espesante.   
POLIDEXTROSA  1200  BPM  Agente de carga, humectante, 
estabilizadore, espesante.   
SULF ATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 BPM  Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Funció n Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 199 de 257 COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante . 
  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 250 Colorante .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
MARRON HT  155 250 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 250 Colorante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
TARTRACINA  102 250 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crus táceos y 
equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .   
 
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  Página 200 de 257 DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000  Colorante .  
INDIGOTINA  132 500 Colorante .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
ROJO ALLURA  AC 129 500 Colorante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorant e.  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, 
incluidos los moluscos, crustáceo s y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
AZUL BRILLANTE 
FCF  133 500 Colorante .  
CITRATO 
TRISÓDICO  331iii  BPM  Regulador de la acidez, 
antioxi dante, emulsificante, 
secuestrante, estabilizador .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
DIÓXIDO DE 
TITANIO  171 10 000  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  Colorante .  
INDIGOTINA  132 500 Colorante .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
PROPILENGLICOL  1520  20 000  Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
ROJO DE 
REMOLAC HA 162 BPM  Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 201 de 257 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
ACETATO DE 
AMONIO 264 BPM  Conservante .   
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
COLOR CARAMELO 
CLASE II  150b  30 000  Colorante .  
HIDROGENOMALAT
O DE POT ASIO 351i BPM  Regulador de la acidez .   
HIDROGENOMALAT
O DE SODIO  350i BPM  Regulador de la acidez .   
INVERTASA ( S 
cerevisiae )  1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
LACTATO DE 
AMONIO  328 BPM  Antioxidante, regulador de la 
acidez .  
MALATO DE 
POTASIO  351ii  BPM  Regulador de la acidez .   
PROPANO  944 BPM  Propelente .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y  
AMONIO  523 1 500  Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACETATO DE 
AMONIO  264 BPM   Conservante .   
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160(iii), 
160e, 
160f 500 Colora nte. 
 
HIDROGENOMALAT
O DE SODIO  350i BPM  Regulador de la acidez.   
INDIGOTINA  132 500 Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 202 de 257 INVERTASA ( S 
cerevisiae)   1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
LACTATO DE 
AMÓNIO  328  BPM  Antioxidante, regulador de la 
acidez .   
MALATO DE 
PÓTASIO  351ii  BPM  Regulador de la acidez .   
MARRON HT  155 500 Colorante .  
PROPANO  944 BPM  Refrigerante .  
ROJO ALLURA  AC 129 500 Colorante .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabech ados y/o en salmuera, incluidos los 
moluscos, crustáceos y equinodermos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACETATO DE 
AMONIO  264 BPM  Conservant e.   
ALFA -AMILASA 
(CARBOHYDRASA) 
(BACILLUS 
LICHENI FORMIS)  1100  BPM  Estabilizador, espesante . 
 
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesa nte.  
HIDROGENOMALAT
O DE POT ASIO 351i BPM  Regulador de la acidez.   
HIDROGENOMALAT
O DE SODIO  350i BPM  Regulador de la acidez.    
HIDRÓXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del color, 
estabilizador.   
INDIGOTINA  132 500 Coloran te.  
INVERTASA ( S 
cerevisiae)  1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
JARABE DE 
SORBITOL  420ii  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
secuestrante, estabilizador,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 203 de 257 edulcorante, espesante . 
LACTATO DE 
AMONIO  328 BPM  Antioxidante, regulador de la 
acidez.  
MALATO DE 
POTÁSIO  351ii  BPM  Regulador de la acidez .   
MARRON HT  155 500 Colorante .  
PROPANO  944 BPM  Propelente .  
ROJO ALLURA  AC 129 500 Colorante .  
TARTRACINA  102 500 Colorantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALFA -AMILASA 
(CARBOHYDRASA) 
(Bacillus licheniformis ) 1100  BPM  Estabilizador, espesante . 
 
ACETATO DE 
AMONIO  264 BPM  Conservante .   
AMARANTO  123 30 Colorante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, est abilizador, 
espesante.   
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, emulsificantes, 
agente endurecedores, 
secuestrantes.   
ERITROSINA  127 BPM  Colorante .  
HIDROGENOMALAT
O DE POT ASIO 351i BPM  Regulador de la a cidez .   
HIDROGENOMALA T
O DE SODIO  350i BPM  Regulador de la a cidez .   
HIDRÓXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del color, 
estabilizador.   
INVERTASA (S 
cerevisiae)  1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
JARABE DE 
SORBITOL  420ii  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 204 de 257 secuestrante, estabilizador, 
edulcorante, espesante.  
LACTATO DE 
AMONIO 328 BPM  Antioxidante, regulador de la 
acidez .  
MALATO DE 
POT ASIO 351ii  BPM  Regulador de la acidez .   
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
PROPANO  944 BPM  Propelente .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pesca do), excluidos los productos 
indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALFA -AMILASA 
(CARBOHYDRASA) 
(Bacillus licheniformis ) 1100  BPM  Enzimas , agen te de 
tratamiento de las harinas.   
ACETATO DE 
AMONIO  264 BPM  Conservante .   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
AZUL BRILLANTE 
FCF  133 500 Colorante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante , agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, emulsificantes, 
agente endurecedores, 
secuestrantes.   
HIDROGENOMALAT
O DE POT ASIO 351i BPM  Regulador de la acidez .   
HIDROGENOMALAT
O DE SODIO  350i BPM  Regulador de la acidez .   
HIDRÓXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del color, 
estabilizador.   
INVERTASA ( S 1103  BPM  Estabilizador, espesante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 205 de 257 cerevisiae)  
JARABE DE 
SORBITOL  420ii  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
secuestrante, estabilizador, 
edulcorante, espesante.   
LACTATO DE 
AMONIO 328 BPM  Antioxidante, regulador de la 
acidez .   
MALATO DE 
POT ASIO 351ii  BPM  Regulador de la a cidez .   
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 100 Colorante .  
PROPANO  944 BPM  Propelente .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con in clusión de los enlatados y fermentados  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALFA -AMILASA 
(CARBOHYDRASA) 
(Bacillus licheniformis ) 1100  BPM  Enzimas , agente de 
tratamiento de las harinas.   
ACETATO DE 
AMO NIO 264 BPM  Conservante ,  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
CITRATOS  DE 
CALCIO  333 BPM  Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, emulsificantes, 
agente endurecedores, 
secuestrantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  30 000  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  Colorante .  
HIDROGENOMALAT
O DE POTASIO  351i BPM  Regulador de la  acidez   
HIDROGENOMALAT
O DE SODIO  350i BPM  Regulador de la acidez    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 206 de 257 HIDROXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del color, 
estabilizador .  
INVERTASA ( S 
cerevisiae)  1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
JARABE DE 
SORBITOL  420ii  BPM  Agen te de carga, 
emulsificante, humectante, 
secuestrante, estabilizador, 
edulcorante, espesante .  
LACTATO DE 
AMONIO  328 BPM  Antioxidante, regulador de la 
acidez .  
MALATO DE 
POTASIO  351ii  BPM  Regulador de la acidez .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRIL LANTE 
PN 151 500 Colorante .  
PROPANO  944 BPM  Propelente .  
ROJO ALLURA  129 500 Colorantes   
SILICATO DE 
ALUMINIO (CAOLÍN)  559 BPM  Antiaglomerante   
SILICATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  554 BPM  Antiaglutinante .  
SILICATO DE 
CALCIO Y ALUMINIO 
(CAOLÍN) 
(SINTÉTICO ) 556 BPM  Antiaglutinant e.  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
10.1 Huevos frescos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 BPM  Colorante .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
CLOROFILAS  140 BPM  Colorante s.  
COLOR CARAMELO 
CLASE II  150b  20 000  Colorante .  
ETHOXIQUIN  324 0.5 Antioxidante .  
MARRON HT  155 BPM Colorante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 207 de 257 TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
10.2 Productos a base de huevo  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observacione s 
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 
160f 1 000  Colorante s. 
 
COLOR CARAMELO 
CLASE II  150b  20 000  Colorante .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 30 Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000  Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
NISINA  234 BPM  Sustancias conservadoras .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000  Adyuva nte, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
10.2. 3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 208 de 257 ACEITE MINERAL 
(ALTA VISCOSIDAD)  905d  950 Agente de glaseado, 
antiadherente .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
10.3 Huevo en conserva, incluidos los huevos en alcalí, salados y envasados  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO 
CLASE II  150b  20 000  Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
10.4 Postres a base de huevo (p. ej. flan)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000  Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 150 Colorante .  
 
BHA 
BUTILHIDROXIANIS
OL 320 2 Antioxidante . 
 
BHT 
BUTILHIDROXITOLU
ENO 321 90 Antioxidante, adyuvante.  
 
COLOR CARAMELO 
CLASE II  150b  20 000  Colorante .  
ÉSTERES DE ACIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 5000  Adyuvante, emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
ÉSTERES DE 
SORBITAN DE 
ACIDOS GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 5 000  Emulsificante, estabilizador . 
 
ÉSTERES 
POLIGLICERIDOS DE 
ACIDOS GRASOS  475 5 000  Adyuvante, inhibidor de la 
cristalización, emulsificante, 
estabilizador,  espesante .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  2 000  Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasific ante, 
estabilizador, espesante.   
MARRON HT  155 50 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE  151 150 Colorante .  
SULFATO DE 523 380 Agente endurecedor,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 209 de 257 ALUMINIO Y 
AMONIO  gasificante, estabilizador  
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  150 Antioxidante s. 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.1 Azúcar rerfinados y en bruto  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga  emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
NITROGENO  941 BPM  Propelente .  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Propelente .  
POLIDEXTROSA  1 200  BPM  Agente de carga, humectante, 
estabilizador, espesante.   
TALCO  553iii  10 000  Antiaglutinante.   
 
 
Núme ro de la categoría  Categoría de alimento  
11.1.1  Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
DIÓXIDO DE SILICIO 
(AMORFO)  551 15 000 Antiaglu tinante, adyuvante de 
filtración .  
PECTINAS (AMIDADA 
Y NO AMIDADA)  440 BPM  Emulsific ante, estabilizador, 
espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máx ima 
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  554 15000 Antiaglutinante .  
SILICATO DE 556 15 000  Antiaglutinante .   
 
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  Página 210 de 257 CALCIO Y ALUMINIO 
(CAOLIN)(SINTÉTICO
) 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.1.3  Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de 
glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO AC ÉTICO 
GLACIAL  260 330 Regulador de la acidez, 
preservante .  
INDIGOTINA  132 300 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
POLIDEXTROSA  1200 BPM  Agente de carga, humectante , 
estabilizador, espesante .  
TALCO  553iii  10 000 Antiaglutinante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.3 Soluciones azucaradas y ja rabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, 
incluida la melaza, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA GELAN  418 500 Estabilizadores, espesantes .  
INVERTASA (S 
CEREVISIAE)  1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
ISOMALTOSA  953 BPM  Edulcorante .  
POLIDEXTROS A  1200  BPM  Agente de carga, humectante, 
estabilizador, espesante.   
TALCO  553iii  10 000 Antiaglutinante .  
 
  
 
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  Página 211 de 257 Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.4 Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y aderezos de azúcar)  
 
Denominación de l 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  BPM  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  Colorante .  
METILCELULOSA, 
METIL ETIL 
CELULOSA (ETIL 
METIL CELULOSA)  461, 465  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
INVERTASA (S 
CEREVISIAE)  1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
ISOMALTOSA  953 BPM  Edulcorante .  
LACTITOL  966 BPM  Emulsionantes, edulcorantes,  
espesantes .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
TAUMATUINA  957 500 Acentuadores del sabor .  
XILITOL  967 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.5 Miel  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Propelente .  
NITROGENO  941 BPM  Propelente .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran 
intensidad   
 
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  Página 212 de 257  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALFA -AMILASA 
(CARBOHYDRASA) 
(Bacillus licheniformis ) 1100  BPM   Enzimas , agente de 
tratamiento de las harinas.   
ACETATO DE 
AMONIO 264 BPM  Conservante .  
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
CITRATOS DE 
CALCIO  333 BPM  Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, emulsificantes, 
agente endurecedores, 
secuestrantes.   
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colo rante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE III  150c  BPM  Colorante .  
ERITROSINA  127 BPM  Colorantes   
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del aroma, 
estabilizador .  
HIDROGENOMALATO 
DE POT ASIO 351i BPM  Regulador de la acidez .   
HIDROGENOMALATO 
DE SODIO  350i BPM  Regulador de  la acidez .   
HIDRÓXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del color, 
estabilizador.   
INDIGOTINA  132 300 Colorante .  
INVERTASA ( S 
cerevisiae)  1103  BPM  Estabilizador, espesante .  
JARABE DE 
SORBITOL  420ii  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
secuestrante, estabilizador, 
edulcorante, espesante.   
LACTATO DE 
AMONIO 328 BPM   Antioxidante, regulador de la 
acidez .  
MALATO DE 
POT ASIO 351ii  BPM  Regulador de la acidez .  
PROPANO  944 BPM  Propelente .  
PROPILENGLICOL  1520  BPM  Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente   
 
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  Página 213 de 257 de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.1 Sal y sucedáneos de la sal  
 
Denominación del  
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, secuestrante .  
FERROCIANUROS  535, 536, 
538 14 Antiaglutiante .  
LECITINA  322 BPM  Antioxidante, emulsificante, 
estabi lizador.   
MONO Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 5 000  Agente antiespum ante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, agente de carga .  
SALES DE ÁCIDOS 
MIRÍSTICO, 
PALMÍTICO Y 
ESTEÁRICO (CON 
BASE DE NH4, CA, K Y 
NA) 470i BPM  Antiaglutinante, 
emulsificante, estabilizador . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.1.1  Sal 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO MÁLICO (DL -) 296 BPM  Regulador de la acidez, 
secuestrante .  
BICARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii  20 000 Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente 
endurecedor.   
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga ,  emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
SILICATO DE CALCIO 
Y ALUMINIO 
(CAOLIN)(SINTÉTICO)  556 2 000 Antiaglutinante . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 214 de 257 12.1. 2 Sucedaneos de la Sal 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
SILICATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  554 10 000  Antiaglutinante .  
SILICA TO DE 
CALCIO Y ALUMINIO 
(CAOLIN)  
(SINTÉTICO)  556 10 000  Antiaglutinante . 
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej. el aderezo para fideos 
instantáneos)  
 
Denominación del 
aditivo  Núm ero 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALITAME  956 100 Edulcorante .  
CARBONATO DE 
POTASIO  501i BPM  Regulador de la acidez, 
estabilizador .  
CAROTENOIDES  160a(i)  
160a(iii)  
160e  
160f 500 Colorantes . 
 
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  500 Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  100 000 Colorante .  
POLISORBATOS  432 
433 
434 
435 
436 10 000 Agente antiespumante, 
agente espum ante, agente de 
tratamiento de las harinas, 
adyuvante, emulsificante, 
estabilizador.   
TOCOFEROLES  307a  
307b  
307c  1 000 Antioxidantes . 
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 215 de 257 ÁCIDO AC ETICO 
GLACIAL  260 BPM  Regulador de la acidez,  
preservante .  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, secuestrante .  
ÁCIDO ASC ORBICO  300 BPM  Regulador de la acidez, 
antioxidante, agente de 
retención del color.   
ÁCIDO FUM ARICO  297 BPM  Regulador de la acidez, 
estabilizador .  
ÁCIDO  GUAN ÍLICO, 
5' 626 BPM  Acentuadores del aroma .  
ÁCIDO INOS ÍNICO  630 BPM  Acentuador del aroma .  
ÁCIDO L (+) 
GLUT ÁMICO  620 BPM  Acentuador del aroma .  
ÁCIDO LACTICO, L -, 
D- Y DL - 270 BPM  Reguladores de la acidez .  
ÁCIDO MÁLICO (DL -) 296 BPM  Regulador de l a acidez, 
secuestrante .  
AGAR  406 2500  Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  BPM  Estabiliz ador, espesante.  
 
ALMID ÓN 
HIDROXIPROPILICO  1440  BPM  Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes .  
ALMID ÓN OXIDADO  1404 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ASCORBATO DE 
SODIO  301 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
BICARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de 
retención del color .  
CARBONATO 
CALCICO   170i 10 000  Antiaglutinante,  regulador 
de la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504i 5 000 Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de 
retención del color.   
CARBONATO DE 
SODIO  500i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, gasificante, 
estabilizador .  
CARBOXIMETIL 466 BPM  Agente de carga,   
 
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  Página 216 de 257 CELULOSA SODICA  emulsificante, estabilizad or, 
espesante, incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante, agente de 
glaseado y humectante.  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
CLORURO DE  
AMONIO  510 BPM  Agente de tratamiento de las 
harinas .  
ERITRITOL  968 200 000  Edulcorante .  
FOSFATO DE 
DIALMIDON 
ACETILADO  1414  BPM  Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes .  
FUMARATO DE 
SODIO  365 BPM  Regulador de la acidez .  
GLICEROL  422 BPM  Emulsifi cante, humectante, 
estabilizador, espesante.   
GLUCONATO 
SÓDICO  576 BPM  Secuestrante .  
GLUTAMATO 
MONOAM ÓNICO  624 BPM  Acentuador del aroma .  
GLUTAMATO 
MONOPOTASICO  622 BPM  Acentuador del aroma .  
GLUTAMATO 
MONOSODICO  621 BPM  Acentuador del aroma, 
acentuad or del sabor .  
GOMA ARABIGA  414 20000  Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancias inerte, agente de 
glaseado.   
GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA GELAN  418 BPM  Estabilizadores, espesantes .  
GOMA 
TRAGACANTO  413 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
GOMA XANTANA  415 BPM  Estabilizador, espesante, 
emulsionante y espumante .  
GUANILATO 
DISODICO, 5'  627 500 Acentuadores de l sabor .  
HIDROXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPM  Regulador de acidez, agente 
de retención del color, 
estabilizador .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 217 de 257 HIDROXIPROPILCEL
ULOSA  463 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
HIDROXIPROPILMET
ILCELULOSA  464 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
INDIGOTINA  132 300 Colorante .  
INOSINATO 
CALCICO , 5´ 633 BPM  Acentuador del aroma .  
INOSINATO 
DIPOTASICO  632 BPM  Acentuador del aroma .  
INOSINATO 
DISODICO  631 BPM  Acentuador del aroma .  
LACTATO C ÁLCICO  327 10 000  Regulador de acidez, 
antioxidante, emulsificante, 
agente endurecedor, 
estabilizador, espesante .  
LECITINA  322 BPM  Antioxidante, 
emulsificante, 
estabilizador.   
MANITOL  421 6 000 Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsif icante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
METILCELULOSA  461 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
METILETILCELULOS
A 465 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
MON O Y 
DIGLIC ÉRIDOS  471 5 000 Agente antiespum ante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, agente de carga .  
PECTINAS  (AMIDADA 
Y NO AMIDADA)  440 BPM  Emulsific ante, estabilizador, 
espesante.   
POLIDEXTROSA  1200  BPM  Agente de carga, 
humectante, estabilizad or, 
espesante .  
SALES DE ÁCIDOS 
MIRÍSTICO, 
PALMÍTICO Y 
ESTEÁRICO (CON 
BASE DE NH4, CA, K 470i BPM  Antiaglutinante, 
emulsificante, estabilizador . 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 218 de 257 Y NA)  
SALES DE ÁCIDO 
OLÉICO (CA, NA)  470ii  BPM  Antiaglutinante, 
emulsificante, estabilizador .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.2.2  Aderezos y condimentos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  50 000 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
PROPILENGLICOL  1520  BPM  Antiag lutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.3 Vinagres  
 
Denomin ación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  100 000 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.4 Mostazas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o  mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
AMARILLO DE 104 300 Colorante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 219 de 257 QUINOLEINA  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  100 000 Colorante .  
MARRON HT  155 300 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 300 Colorante .  
PROPILENGLICOL  1520  1500  Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.5 Sopas y caldos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L  o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  100 000 Colorante .  
MARRON HT  155 300 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 50 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.5.1  Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y 
congelados  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
NISI NA 234 BPM  Sustancias conservadoras .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.5.2  Mezclas para sopas y caldos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d  BPM  Colora nte.   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 220 de 257 FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i 
541ii  2 000 Regulador de la acidez, 
emulsi ficante, gasificante, 
estabilizador,  espesante .  
GALATO DE 
PROPILO  310 200 Antioxidante.   
PROPILENGLICOL  1520  500 Antiaglutinante, adyuvante , 
agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  150 Colorantes.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.6 Salsas y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Núme ro 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  10 000 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  100 000 Colorante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 10 000 Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
FORMATOS  236 200 Sustancia conservadora .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 500 Colorante .  
PIMARICINA  
(NATAMICINA)  235 BPM  Sustanci a conservadora .  
TARTRACINA  102 500 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, aderezos para 
ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 405 3 000 Adyuvante, agente de carga,   
 
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  Página 221 de 257 PROPILENGLICOL  emulsificante, estabilizador, 
espesante . 
SACARINA  954 500 Acentuador del aroma, 
edulcorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202,203  3 350  Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  600 Antioxidantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso, 
salsas a base de  nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada “gravy”)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
antiaglutinante, adyuvante , 
agent e antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.   
SACARINA  954 160 Acentuador del aroma, 
edulcorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  2 000  Antioxidante, sustancia 
conservadora, estabilizador .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  600 Antioxidantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies”  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO  DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541i, 
541ii  2 000 Regulador de la acidez, 
emulsi ficante, gasificante, 
estabilizador,  espesante .  
SACARINA  954 300 Acentuador d el aroma, 
edulcorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203  2 000  Antioxidante, sustancia 
conservadora, estabilizador .   
 
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  Página 222 de 257 TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  300 Antioxidantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pes cado)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
SACARINA  954 160 Acentuador del aroma, 
edulcor ante.  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203 2 000  Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  300 Antioxidantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensa lada de patatas (papas)) y 
productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base 
de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  100 000 Colorante .  
SORBATOS  200i, 201, 
202, 203 1 500  Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  200 Antioxidantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.8 Levadura y productos análogos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÉSTERES DE 
SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 15 000 Emulsi ficantes , 
estabilizadores    
 
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  Página 223 de 257  
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.9.1  Productos a base de proteína de soja  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b 100 000 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.9.1.3  Otros productos proteínicos a base de soja (incluida la salsa de soja no 
fermentada)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
BENZOATOS  210, 211, 
212, 213  1 000 Sustancias conservadoras .  
GLICÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960 165 Edulcorante .  
SACARINA  954 500 Acentuador del aroma, 
edulcorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.9.3  Cuajada de soja semideshidratada  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM) Función  
 Observaciones  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b 80 000 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.9.5  Otros productos proteínicos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AZUL BRILLANTE 
FCF  133 100 Colorante .  
CANTAXANTINA  161g  100 Colorante .  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  100 Colorantes . 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 224 de 257 CAROTENOS 
VEGETALES  160aii  1 000 Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  100 000 Colorante .  
INDIGOTINA  132 100 Colo rante .  
MARRON HT  155 100 Colorante .  
ROJO ALLURA AC  129 100 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.10  Productos a base de soja fermentada  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observacion es 
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b 100 000 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE III  150c BPM  Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE IV  150d BPM  Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
12.10.3  Pasta de soja fermentada (“miso”)  
 
Denominación de l 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  1000  Colorantes .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160ai i 1000  Colorantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación, preparados para usos 
medicinales especiales destinados a los lactantes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ya 
CARBONATO DE 
POTASIO  501i BPM  Regulador de la ac idez, 
estabilizador .  
CITRATO TRIS ÓDICO  331iii  2 000 Regulador de la acidez, 
antioxidante, emulsificante, 
secuestrante, estabilizador.    
 
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  Página 225 de 257  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
13.1.1  Fórmulas (preparados) para lactantes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACETATO DE 
ALMID ÓN 1420  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ADIPATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AGAR  406 2 500 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado, humectante.   
ALFA AMILASA 
(ASPERGILLUS 
ORYSAE VAR.)  1100i  BPM  Adyuvantes, enzimas, agente 
de tratamiento de  las harinas .  
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  1 000 Estabilizador, espesante.   
ALGINATO  DE 
AMONIO  403 1 000 Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO  DE 
CALCIO  404 3 000 Agente antiespumante, 
emulsificante, estabilizad or, 
espesante .  
ALGINATO  DE 
POTASIO  402 200 Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3000  Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO  DE SODIO  401 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALMID ÓN 
BLANQUEADO  1403  BPM  Emulsionantes,  
estabilizadores,  espesantes .  
ALMIDÓN OCTENIL 
SUCCINATO SÓDICO  1450  BPM  Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes .  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabiliz ador, 
espesante.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 226 de 257 ALMIDÓN TRATADO 
CON ÁCIDO  1401  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
BASES  1402  BPM  Agente de carga, 
estabilizadores, espesantes .  
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPM  Agente de carga,  
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ASCORBATO DE 
SODIO  301 75 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiglutinante, regulador de 
la ácidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .   
CARBOXIMETIL 
CELULOSA SODIC A 466 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante, agente de 
glaseado y humectante.   
CELULOSA EN 
POLVO  460ii  BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabiliz ador, espesante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN TOSTADO 
BLANCO Y 
AMARILLO  1400  BPM  Sustancias inertes, 
emulsionantes, 
estabilizadores, es pesantes .  
OXIDO DE 
MAGNESIO  530 BPM  Antiaglutinante, suplemento 
nutricional .  
TOCOFEROLES  307a  
307b  
307c  10 Antioxidantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
13.1.2  Fórmulas (preparados) de continuación  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACETATO DE 
ALMIDÓN  1420  BPM  Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes .  
AGAR  406 2 500 Incrementadores del 
volumen, sustancias inertes,    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 227 de 257 emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de  
glaseado, humectantes, 
estabilizadores, espesantes . 
ALFA AMILASA 
(ASPERGILLUS 
ORYSAE VAR.)  1100i  BPM  Adyuvantes, enzimas, agente 
de tratamiento de las harinas . 
  
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  1 000 Estabilizador, espesante.   
ALGINATO D E 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMID ÓN 
BLANQUEADO  1403  BPM  Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes.   
ALMID ÓN 
HIDROXIPROP ÍLICO  1440  BPM  Emulsionantes,  
estabilizadores, espesantes .  
ALMI DÓN OCTENIL 
SUCCINATO SÓDICO  1450  BPM  Emulsionantes,  
estabilizadores, espesantes.   
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALMIDÓN TRATADO 
CON ÁCIDO  1401  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espes ante.  
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
BASES  1402  BPM  Agente de carga, 
estabilizadores, espesantes.   
ALMIDONES 
TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la ac idez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
CARBOXIMETIL 
CELULOSA SODICA  466 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante, agente de 
glaseado y humectante.   
CELULOSA E N 
POLVO  460ii  BPM  Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante, agente de   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 228 de 257 glaseado y humectante.  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsifica nte, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
DIOXIDO DE SILICIO  
(AMORFO)  551 20 000 Antiaglutinante, adyuvante 
de filtración .  
DEXTRINAS, 
ALMIDÓN TOSTADO, 
BLANCO Y 
AMARILLO  1400  BPM  Sustancias inertes, 
emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes .  
TOCOFEROLES  307a  
307b  
307c  10 Antioxidantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
13.1.3  Fórmulas (preparados) para usos médicos especiales destinados a los lactantes  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Funció n Observaciones  
ACETATO DE 
ALMIDÓN  1420  5 000 Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes.   
ÁCIDO ACÉTICO 
GLACIAL  260 BPM  Regulador de la acidez, 
preservante .  
ÁCIDO 
CLORHÍDRICO  507 BPM  Regulador de la acidez .  
ADIPATO DE 
DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  6 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE 
CALCIO  404 3 000 Agente antiespumante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 
POTASIO  402 200 Emulsificante, estabilizador, 
espesante   
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
ALGINATO DE SODIO  401 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALMID ÓN 
HIDROXIPROP ÍLICO  1440  60 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  50 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 229 de 257 ASCORBATO DE 
CALCIO  302 3 000 Antioxidante .  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 3 000 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
CARBOXIMETIL 
CELULOSA SODICA  466 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante, agente de 
glaseado y humectante.   
CARBONATO 
CÁLCICO  170i BPM  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, esta bilizador .  
CAROTENOS 
VEGETALES  160a(ii)  30 Colorantes .  
CLOROFILAS  140 20 Colorantes .  
GLUCONATO DELTA 
LACTONA  575 5 000 Regulador de acidez, 
gasificante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y  niños pequeños  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AGAR  406 2500  Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancia inerte, agente de 
glaseado,  humectante.   
ALFA AMILASA  1100i  BPM  Adyuvantes, enzimas, agente 
de tratamiento de las harinas .  
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  
(CARRAGENINA 
SEMI REFINADA)  407a  BPM  Estabilizador, espesante.   
ALGINATO DE 
AMONIO  403 1 000 Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 
CALCIO  404 3 000 Agente antiespumante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 
POTASIO  402 200 Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ALGINATO DE 405 3 000 Adyuvante , agente de carga,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 230 de 257 PROPILENGLICOL  emulsificante, estabiliza dor, 
espesante.  
ALGINATO DE SODIO  401 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504ii  BPM  Regulador de la acidez, 
antiaglutinante, agente de 
retención del color .  
CARBOXIMETIL 
CELULOSA SODICA  466 BPM  Agente  de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante, incrementador del 
volumen, agente 
endurecedor, agente 
gelificante, agente de 
glaseado y humectante.   
CELULOSA EN 
POLVO  460ii  BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, 
estabilizador, espesante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
FOSFATO DE 
DIALMIDON 
HIDROXIPROP ÍLICO  1442  50 000 Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes .  
SESQUICARBONATO 
DE SODIO  500iii BPM  Regulador de acidez, 
antiaglutinante, gasificante.   
TOCOFEROLES  307a  
307b  
307c  100 Antioxidantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
13.3 Alimentos dietéticos para usos médicos especiales (excluidos los productos de la 
categoría de a limentos 13.1)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Observaciones  Función  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.   
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 50 Colorant e.  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  20 000 Colorante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 BPM  Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesante.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 231 de 257 ÉSTERES 
POLIGLIC ÉRIDOS DE 
ÁCIDO S GRASOS  475 1 000 Emulsionantes, 
estabilizadores .  
GOMA DE SEMILLAS 
DE ALGARROBO  410 1 000 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
GOMA XANTANA  415 1 200 Estabilizador, espesante, 
emulsionante y espumante .  
MARRON HT  155 50 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 50 Colorante .  
 
Número de la categoría  Categ oría de alimento  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3000  Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante , estabilizador, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 50 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  20 000 Colorante .  
MARRÓN HT  155 50 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 50 Colorante .  
TARTRACINA  102 50 Colorante .  
 
 
Número de la categoría  Categorí a de alimento  
13.5 Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), 
excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 300 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  20 000 Colorante .  
MARRÓN HT  155 300 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 300 Colorante .  
SUCROGLICERIDOS  474 5 000 Emulsificante, estabilizador,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 232 de 257 espesante . 
 
Número  de la categoría  Categoría de alimento  
13.6 Complementos alimenticios  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabiliza dor, 
espesante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 300 Colorante .  
CLOROFILAS  140 25 000 Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  35 000 Colorante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 BPM  Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesante.   
HIDROXIBEN ZOATO
S, P- 214 
218 2 000 Sustancias conservadoras .  
MARRÓN HT  155 300 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 300 Colorante .  
SILICATO DE 
MAGNESIO 
(SINTÉTICO)  553i BPM  Antiaglutinante . 
 
TALCO  553iii  BPM  Antiaglutinantes, agentes de 
glaseado, espesantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
 
Número de la categoría  Categorí a de alimento  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 233 de 257 ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
SACARINA  954 80 Acentuador del aroma, 
edulcorante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.3  Néctares de frutas y hortalizas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
CARRAGENINA Y SUS 
SALES  407 BPM  Incrementador del volumen,  
sustancias inertes, 
emulsi ficantes, relleno, 
agentes de  glaseado, 
humectantes,  estabilizadores, 
espesantes.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.3.1  Néctares de frutas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO DE 
POTASIO   303 BPM  Antioxidante .  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA  460i BPM  Antiaglutinante, agente de 
carga, emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante.   
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163ii  500 Colorantes .  
EXTRACTOS DE BIJA, 
BIXINA, NORBIXINA, 
ANNATO  160b  50 Colorantes .  
GOMA AR ÁBIGA   414 10 000 Agente de carga, 
emulsificante, relleno,   
 
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  Página 234 de 257 estabilizador, espesante, 
incrementador del volumen, 
sustancias inerte, agente de 
glaseado.  
HIDROXIPROPILCEL
ULOSA, 
METILCELULOSA, 
METIL ETIL 
CELULOSA (ETIL 
METIL CELULOSA)  464, 463 , 
461, 465 
 BPM  Agente de carga, 
emulsificante, agente 
espumante, estabilizador, 
espesante .  
ROJO DE 
REMOLACHA   162 BPM  Colorante .   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis má xima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  100 Colorantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ASCORBATO DE 
POTASIO  303 BPM  Antioxidante .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM ) Función  Observaciones  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  100  Colorantes.   
CAROTENOS 
VEGETALES  160aii  1 000 Colorantes .  
SACARINA  954 300  Acentuador del aroma, 
edulcorante .   
 
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  Página 235 de 257  
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.4  Bebidas a ba se de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACEITE DE CASTOR  1503  500 Antiaglutinantes, vehículo 
para solventes, agente de 
glaseado, agente de 
liberación .  
BHA 
BUTILHIDROXIANISO
L 320 1 000 Antioxidante .  
BHT 
BUTILHIDROXITOLU
ENO  321 1 000 Antioxidante, adyuvante.   
FORMATOS  236 100 Sustancia conservadora .  
MARRON HT 155 100 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 100 Colorante .  
 
 
 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.4. 1 Bebidas a base de agua saborizada con gas  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaci ones 
ADIPATOS  355, 356, 
367, 359  50 Reguladores de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.4. 2 Bebidas a base de agua saborizada sin gas incljuidos los ponches de frutas y las 
limonadas y bebid as similares  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
367, 359  50 Reguladores de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
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  Página 236 de 257  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de aguas aromatizada s 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ADIPATOS  355, 3 56, 
357, 3 59 50 Regulador de la acidez , 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
COMPLEJOS 
CÚPRICOS DE 
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS  141i, 
141ii  2 000 Colorantes .  
FOSFATO DE 
ALUMINIO Y SODIO  541ii  2 000  Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
FOSFATOS  338, 339i, 
339ii, 
339iii, 
340i, 
340ii, 
340iii, 
341i, 
341ii, 
341iii, 
342i, 
342ii, 
342iii, 
343ii, 
343iii, 
450i, 
450ii, 
450iii, 
450v, 
450vi, 
450vii, 
451i, 
451ii, 
452i, 
452ii, 
452iii, 
452iv, 
452v, 542  BPM  Agente antiaglomerante, 
agente regulador de acidez, 
antioxidante, adyuvante , 
agente de retención del color, 
emulsificante, exaltador del 
sabor, agente de firmeza, 
agente de tratamiento de 
harina, humectante, 
preservante, agente 
aglomerante, secuestrante, 
estabilzador, espesante. 
leudante/agente leudante.   
 
Número de la categoría  Categoría d e alimento  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 237 de 257 de cereales y granos, excluido el cacao  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ÁCIDO  ERIT ÓRBICO  315 BPM  Antioxidante, agente de 
retención del color .  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante, agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I  150a  BPM  Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  50 000 Colorante .  
ERITRITHOL  968 40 000 Acentuadores del sabor,  
humectantes, edulcorantes.   
ESTEAROIL -2-
LACTILATOS  481i, 
481ii  2 000 Emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
ÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS Y 
SACAROSA  473 BPM  Adyuvante , emulsificante, 
estabilizador, espesant e.  
ÉSTERES DE 
SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 5 000 Emulsionantes, 
estabilizadores .  
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del aroma, 
estabilizador .  
LACTITOL  966 30 000 Emulsionantes, edulcorantes,  
espesantes .  
MALTOL  636 200 Acentuador del  aroma, 
estabilizador .  
OXIDO NITROSO  942 BPM  Propelente.   
TAUMATUINA  957 BPM  Edulcorante .  
XILITOL  967 30 000 Agente de carga, 
emulsificante, humectante, 
estabilizador, edulcorante, 
espesante.   
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2 Bebid as alcoholicas, incluidas las bebidas análogas sin alcohol y con bajo 
contendio de alcohol  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Funciones  Observaciones  
COLOR CARAMELO 
CLASE II  150b  50 000  Colorante .  
PROPILENGLICOL  1520 50 000  Antiaglutinante, adyuvante ,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 238 de 257 agente antiespumante, agente 
de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malt a 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Observaciones  Función  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000  Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
AZUL BRILLANTE  133 200 Colorante .  
ADIPATOS  355, 3 56, 
357, 359  200 Regulador de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes.   
EXTRACTO DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163ii  1 500 Colorantes . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2. 2 Sidra y sidra de pera  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Funciones  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del aroma , 
estabilizador .  
MALTOL  636 250 Acentuador del aroma, 
estabilizador ,  
 
Número de la categoría  Categoría de a limento  
14.2. 3 Vinos de uva  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Funciones  Observaciones  
ACIDO ASCÓRBICO  300 250 Regulador de la acidez, 
antioxidante, secuestrante .  
ÁCIDO CÍTRICO  330 4 000  Regulador de la acidez,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 239 de 257 antioxidante, secuestrante . 
ACIDO ERIT ÓRBICO  315 250 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
ÁCIDO FUMÁRICO  297 3 000  Regulador de la acidez, 
estabilizador .  
ÁCIDO LÁCTICO (L, 
D Y DI)  270 4 000  Regulador de la acidez .  
ÁCIDO MÁLICO(DL)  296 4 000  Regulador de la acidez, 
secuestrante .  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 200 Antioxidante, agente de 
retención del color .  
ASCORBATO 
CALCICO  302 BPM  Antioxidante .  
CARBONATO ACIDO 
DE POTASIO  501ii  5 000  Regulador de la acidez, 
gasificante, estabilizador .  
CARBONA TO 
CALCICO  170i 3 500  Antiaglutinante, regulador de 
la acidez, colorante, 
emulsificante, estabilizador .  
CARBONATO DE 
POTASIO  501i 5 000  Regulador de la acidez, 
estabilizador .  
ESTEARATO DE 
POLIOXIETILENO  430,431  BPM  Emulsificante, estabilizador, 
espesan te.  
ÉSTERES DE 
SORBIT ÁN DE 
ACIDOS GRASOS  491, 492, 
493, 494, 
495 1 000  Emulsificante, estabilizador .  
ETILMALTOL  637 BPM  Acentuador del aroma 
estabilizador .  
GOMA AR ÁBIGA  414 300 Agente de carga, 
emulsificante, relleno, 
estabilizador, espesante, 
increm entador del volumen, 
sustancias inerte, agente de 
glaseado.   
GOMA DE KARAYA  416 200 Agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .  
MALATO CALCICO  352ii  BPM  Regulador de la acidez .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2. 3.2 Vino s de uva espusos y semi espumosos  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
ALGINATO DE 
CALCIO  404 4 000  Agente antiespumante, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante.    
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 240 de 257 ALGINATO DE 
POTASIO  402 200 Emulsifiante, estabilizador, 
espesante .  
BROMELINA 
(PROTEASAS)  1101iii  BPM  Acentuador del aroma, 
agente de tratamiento de 
harina, estabilizador, 
espesante .  
EXTRACTOS DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163ii  1 500  Colorante . 
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2. 3.3 Vinos de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
EXTRACTOS DE PIEL 
DE UVA 
(ENOCIANINA)  163ii  1500  Colorante . 
 
ROJO DE 
REMO LACHA  162 BPM  Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2. 4 Vinos (distintos a los de uva)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
AMARANTO  123 30 Colorante .  
AMARILLO DE 
QUINOL EINA  104 200 Colorante .  
ETILMATOL  637 BPM  Acentuador del aroma , 
estabilizador .  
MALTOL  636 250 Acentuador del aroma, 
estabilizador .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alco hol 
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Observaciones  Función  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3 000 Adyuvante , agente de carga, 
emulsificante, estabilizador, 
espesante .   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 241 de 257 AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
ERITR OSINA  127 BPM  Colorante .  
MARRON HT  155 200 Colorante .  
RIBOFLAVINAS  101i, 
101ii  BPM  Colorantes.   
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo 
bebida gaseosa, bebi das refrescantes con bajo contenido de alcohol)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
AMARANTO  123 30 Colorante .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200  Colorante .   
DIMETILPOLISILOXA
NO 900a  10 Antiaglu tinante, agente 
antiespumante .  
DIOXIDO DE TITANIO  171 BPM  Colorante .  
ROJO DE 
REMOLACHA  162 BPM  Colorante .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
15.0 Aperitivos listos para el consumo  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L  o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
COLOR CARAMELO 
CLASE II  150b  10 000 Colorante .  
TARTRATOS  334; 335i, 
335ii; 
336i, 
336ii; 337  2 000 Antiaglutinantes, reguladores 
de la acidez, adyuvantes, 
antioxidantes, agentes de 
carga, emulsificantes, 
agentes de  tratamiento de las 
harinas, humectantes, 
sustancias conservadoras, 
gasificantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes .  
 
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados  de 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 242 de 257  
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  
 Observaciones  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  13 000  Reguladores de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 200 Colorante .  
BETA 
CICLODEXTRINA  459 500  Estabilizador, ligante.   
CANTAXANTINA  161g  BPM  Colorante .  
MARRON HT  155 200 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 200 Colorante .  
SULFATO DE 
ALUMINIO Y 
AMONIO  523 500 Agente endurecedor, 
gasificante, estabilizador .  
SULFITOS  227, 228  50 Reguladores de acidez, 
adyuvantes, antioxid antes, 
agentes de blanqueo (no para 
harina), agentes de 
tratamiento de las harinas, 
agentes endurecedores, 
sustancias conservadoras, 
secuestrantes, 
estabilizadores .   
TARTRACINA  102 300 Colorante .  
TOCOFEROLES  307a  
307b  
307c  200 Antioxidantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de  nueces (p. ej. 
con frutas secas)  
 
Denominación del 
aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 100 Colorante .  
MARRON HT  155 100 Colorante .  
NEGRO BRILLANTE 
PN 151 100 Colorante .  
PROPILENGLICOL  1520  20 000  Antiaglutinante, adyuvante , 
agente an tiespumante, agente   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 243 de 257 de carga, emulsificante, 
agente de tratamiento de las 
harinas, humectante, 
estabilizador, espesante.  
TARTRACINA  102 100 Colorante .  
TOCOFEROLES  307a, 
307b, 
307c  1 500 Antioxidantes .  
 
Número de la categoría  Categoría de alimento  
16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categorías 01 a 15)  
 
Denominación del aditivo  Número 
INS Dosis máxima  
(mg/L o mg/kg o 
BPM)  Función  Observaciones  
ACESULFAME 
POTÁSICO  950 350 Edulcorante .  
ADIPATOS  355, 356, 
357, 359  200 Regulad ores de la acidez, 
agentes endurecedores, 
gasificantes .  
AMARILLO DE 
QUINOLEINA  104 500 Colorante .  
AMARILLO OCASO FCF  110 500 Colorante .  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 Colorante .  
BENZOATOS  210, 211, 
212, 213  1 000 Sustancias conservadoras .  
CANTAXANTIN A 161g  BPM  Colorante .  
CAROTENOIDES  160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f  500 Colorante s.  
CAROTENOS 
VEGETALES  160aii  1 000 Colorantes .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE II  150b  20 000 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE III  150c  1 000 Colorante .  
COLOR CARAMELO, 
CLASE I V 150d  1 000 Colorante .  
FOSFATO DE ALUMINIO 
Y SODIO  541i, 
541ii  190 Regulador de la acidez, 
emulsificante, gasificante, 
estabilizador, espesante.   
INDIGOTINA  132 500 Colorante .  
MARRON HT  155 500 Colorante .  
POLISORBATOS  432, 433, 
434, 435, 
436 1000  Agente antiespumante, 
agente espum ante, agente de 
tratamiento de las harinas,   
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 244 de 257 adyuvante, emulsificante, 
estabilizador.  
ROJO ALLURA AC  129 500 Colorante .  
SACARINA  954 200 Acentuador del aroma, 
edulcorante   
SORBATOS  200i, 201, 
202,203  1000  Antioxidantes , sustancias 
conservadoras, estabilizador.   
TARTRACINA  102 500 Colorantes   
TARTRATOS  334, 335i, 
335ii , 
336i, 
336ii;  337 600 Antiaglutinantes, reguladores 
de la acidez, adyuvantes, 
antioxidantes, agentes de 
carga, emulsificantes, 
agentes de tratamiento de  las 
harinas, humectantes, 
sustancias conservadoras, 
gasificantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes .  
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 245 de 257  
 
 
ANEXO C  
PROCEDIMIENTO DE ACTUALIZACIÓN DE  LA LISTA  DE ADITIVOS  
(NORMATIVO)  
 
 
1. OBJETO  
 
Establecer el procedimiento para la actualización de  la lista de aditivos alimentarios que contiene el 
presente Reglamento y el cual será realizado por la Comisión Centroamericana de Aditivos 
Alimentarios (CCAA).  
 
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
Este procedimiento aplica  a la Lista de Aditivos Alimentarios contenida s en el Anexo A del presente 
reglamento técnico  y contempla las siguientes actividades:   
 
 
a) Revisión anual del listado de aditivos  
b) Evaluación de las solicitudes  de los interesados  
c) Actualización de la Lista de Aditivos Alimentarios1 . 
 
 
3. RESPONSABILIDADES  DE LA CCAA  
 
Las responsabilidades de la CCAA son:  
a) Verificar que los aditivos incluidos en el anexo A son seguros y no representan un riesgo para la 
salud de los consumidores en función de la información científica disponible de organismos 
reconocidos intern acionalmente y agencias gubernamentales.  
b) Revisar y actualizar al menos una vez al año la lista de aditivos respecto a la normativa de 
referencia utilizada.  
c) Evaluar las solicitudes presentadas para su aceptación o rechazo en cuanto a inclusiones, 
modificac iones o exclusiones de aditivos concretos.  
d) Elaborar y mantener un registro anual con las solicitudes presentadas que incluya la justificación 
de su aceptación o rechazo.  
e) Proponer la elaboración de documentos guía para la correcta presentación de solicitud es y los 
criterios de aceptación de las mismas.  
f) Mantener comunicación permanente e informar a las autoridades sanitarias de los Estados Parte, en 
caso de alerta sanitaria derivada del uso de aditivos que represente un riesgo par a la salud de los 
consumido res. 
                                                 
1 La actualización de dicha lista conlleva la oficialización por parte del COMIECO.   
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 246 de 257 g) Trasladar el listado actualizado de aditivos del RTCA a trámite de aprobación correspondiente a 
COMIECO.  
h) Elaborar recomendaciones y propuestas de soluciones de diferencias  en materia de aditivos.  
i) Notificar alertas de riesgos de un peligro para la sal ud humana originados por el uso de aditivos 
alimentarios.  
 
3.3 Coordinador de la CCAA  
 
a) Convocar a los Estados Parte, en el último trimestre de cada año para revisar y actualizar la lista de 
aditivos del RTCA.  
b) Asignar a cada Estado Parte los aditivos que debe revisar, distribuyendo las categorías de 
alimentos entre los mismos . 
c) Consolidar la información respecto a modificaciones, inclusiones o exclusiones de aditivos 
enviadas por los países.  
d) Enviar la información consolidada a los países previo a las reunio nes de discusión  
e) Conducir las reuniones para la revisión y actualización de la lista de aditivos.  
f) Dar seguimiento a los compromisos de los Estados Parte  que se establezcan de acuerdo con lo 
establecido  en el presente reglamento . 
 
 
3.4 Estado Parte  
 
a) Partic ipar en la revisión y actualización al menos una vez al año de la lista de aditivos respecto a la 
normativa de referencia utilizada.  
b) Recibir y verificar las solicitudes de modificación, inclusión o exclusión de aditivos presentadas 
por el solicitante.  
c) Realizar la evaluación técnica de las solicitudes de inclusión, modificación o exclusión de aditivos 
alimentarios y sus adjuntos, para definir su aceptación o rechazo.  
d) Remitir a la CCAA el informe de Evaluación Técnica de Solicitud de Modificación, Inclusión o 
Exclusión de Aditivos Alimentarios (Anexo H), adjuntando el formulario de verificación y la 
documentación que lo respalde para su  posterior  aprobación o rechazo.  
 
 
4. PROCEDIMIENTO DE ACTUALIZACIÓN DE LA LISTA DE ADITIVOS  
4.1 Actualización anual del listad o de aditivos  
a) En el segundo trimestre de cada año, el coordinador de la CCAA distribuye las categorías de 
alimentos entre los Estados Parte.  
b) El Estado Parte verifica si las referencias de los aditivos para las categorías que le fueron asignadas 
han sufrid o modificación por los organismos correspondientes.  
c) El Estado Parte envía al coordinador de la CCAA el listado con las incorporaciones de los aditivos 
que han sufrido modificaciones en las categorías asignadas.  
d) El Coordinador de la CCAA consolida y envía l a información a los Estados Parte.  
e) En el último trimestre de cada año, la CCAA debe revisar la lista de aditivos, comprobando si las 
referencias a FDA/UE han sido modificadas por los organismos correspondientes.  Posteriormente, se  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 247 de 257 elevará la lista de adit ivos actualizada al COMIECO  de acuerdo con lo establecido en el numeral 4.2.4 
de este procedimiento .  
 
4.2 Actualización por solicitud de los interesados  
 
Los interesados en utilizar un aditivo en dosis diferentes o para categorías de alimentos distintas d e lo 
regulado en la norma Codex y del RTCA de aditivos, podrán presentar una solicitud de inclusión de un 
aditivo en una(s) categoría(s), de exclusión o modificación de la dosis máxima de uso en diferentes 
categorías de alimentos, siempre que ese uso esté debidamente avalado por un organismo reconocido 
internacionalmente como CODEX (JECFA) o por agencias gubernamentales FDA, UE, adicionalmente 
se podrá n utilizar otras referencias. En todos los casos , se debe presentar información sobre la 
evaluación toxicol ógica del aditivo, justificar la necesidad tecnológica de su uso y que no induzca a 
error a los consumidores.  En el caso que el aditivo cuente con dosis máximas de uso diferentes en 
distintas normas o reglamentos, el solicitante debe indicar claramente cuá l es la norma de referencia 
que justifica la dosis máxima contenida en  su solicitud según el Anexo E de este procedimiento . 
 
4.2.1 Requisitos de las solicitudes  
Las solicitudes (Anexo F) se dirigen por escrito a la CCAA y se presentan ante la autoridad co mpetente 
del Estado Parte donde tenga el domicilio el solicitante y podrán habilitarse medios electrónicos para la 
presentación de las mismas.  
 
La solicitud debe incluir los siguientes datos obligatorios:  
a) Fecha y país en el que se presenta la solicitud.  
b) Datos del solicitante  y de la persona de contacto.  
c) Tipo de solicitud: Inclusión, Exclusión o Modificación de la dosis máxima de un aditivo  
d) Número INS según Codex,  número de la sección CFR en el caso de aditivos aprobados por la FDA 
o número E y el reglamen to de referencia en el caso de aditivos aprobados por la UE.  Adicionalmente, 
se puede utilizar otro sistema de numeración que permita identificar el aditivo.  
e) Especificaciones físico -químicas del aditivo que indiquen la identidad y  pureza  del mismo . 
f) Clase f uncional del aditivo según Codex.  
g) La legislación de referencia para la modificación de la dosis máxima.  
h) Dosis máxima de uso solicitado  en mg o ml por kg o L o BPM.  
 
La solicitud debe incluir los siguientes documentos adjuntos:  
a) Métodos de análisis.  
b) Presenta r evaluaciones toxicológicas efectuadas al aditivo realizadas por organismos reconocidos 
que demuestren la inocuidad del mismo. Dichas evaluaciones podrán haber sido realizadas por 
instancias como EFSA, monografías del JECFA , entre otras.  
c) Estado de aprobado  por organismos reconocidos internacionalmente o agencias gubernamentales, 
cuando sea aplicable, donde se detalle la función tecnológca del aditivo solicitado.  Categoría(s) de 
alimento(s) en las que se solicita su uso (según categorías del Codex).  
d) Resumen escrito de la propuesta de solicitud que indique la necesidad tecnológica por la cual 
requiere modificar la dosis máxima de uso.  
 
  
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 248 de 257  
 
 
4.2.2 Recepción de Solicitudes.  
 
a) El interesado presenta la solicitud de modificación, inclusión o exclusión de aditivos a limentarios y 
sus adjuntos ante  la autoridad competente del Estado Parte donde tiene su domicilio, haciendo uso del 
formato de la Solicitud de Modificación, Inclusión o exclusión de Aditivos Alimentarios (Anexo F).  
b) La autoridad competente del Estado Part e que reciba la solicitud verifica que esta y sus adjuntos 
estén conformes en un plazo de 10 días hábiles a partir de su recepción, haciendo uso del formato Lista 
de Verificación de Solicitud de Inclusión o Modificación de Aditivos Alimentarios (Anexo G).  
c) De encontrar no conformidades en la documentación presentada, la autoridad competente 
comunica por escrito al solicitante para que sean subsanadas y presente la solicitud nuevamente en el 
término de diez días hábiles. De no recibir la información en el pla zo estipulado será rechazada 
motivadamente por escrito por el Estado de Parte donde se presenta la solicitud.  
 
4.2.3 Análisis de las solicitudes.  
a) En el caso del cumplimiento de los requisitos, el Estado Parte realiza la revisión técnica de la 
información p resentada en la solicitud en un plazo de treinta días hábiles. Para dicho análisis consultará 
la información científica del organismo que haya fijado ese uso y dosis máxima del aditivo, en la que 
se comprobará que se justifica la necesidad tecnológica y qu e el uso propuesto no induzca a error a los 
consumidores. Adicionalmente, deberá de tomar en cuenta el resto de documentación e insumos que 
deben ser presentados, los cuales se indican en el formato de solicitud del Anexo F de este 
procedimiento.  
b) De encon trar no conformidades en la información, el Estado Parte notifica por escrito al solicitante 
para que subsane cuando sea aplicable. De no recibir la información solicitada en un plazo de diez días 
hábiles la solicitud será rechazada motivadamente por escri to por el Estado Parte donde se presentó.  
c) Una vez realizada la revisión técnica la remitirá a la CCAA para el análisis correpondiente, 
utilizando el Informe de Evaluación Técnica de Solicitud de Modificación, Inclusión o Exclusión de 
Aditivos Alimentarios (Anexo H), adjuntando el formulario de verificación y  la documentación que lo 
respalde vía electrónica, en un plazo no mayor a cinco días hábiles, contados a partir de la finalización 
del plazo para la revisión técnica para su posterior aceptación por con senso o rechazo. La CCAA 
dispondrá de quinc e días hábiles para analizar la solicitud remitida por el Estado Parte . 
d) En el caso que algún Estado Parte  no esté de acuerdo, debe justificar su posición, de ser necesario 
la CCAA podrá solicitar información adici onal al solicitante, a través del Estado Parte correspondiente, 
dándole diez días hábiles de plazo para que responda una vez se haya recibido la notificación por 
escrito. La CCAA valorará nuevamente la información presentada, para ello dispondrá de diez días 
hábiles y en caso de no consenso rechazará la solicitud.  
e) De rechaza r o aceptar la solicitud, el Estado Parte responsable del análisis inicial deberá enviar un 
escrito motivado al solicitante con las conclusiones de la CCAA, para ello se utillizará el formato del 
Anexo  I de este procedimiento.  
 
4.2.4 Actualización de la Lista de Aditivos Alimentarios y su posterior aprobación por el 
COMIECO.  
Para el caso de actualización de la lista de aditivos anual,  el coordinador de la CCAA convoca a una  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 249 de 257 reunión especí fica (virtual o presencial) para el proceso de revisión anual en el cual cada Estado Parte 
presenta al resto de los países las modificaciones de las referencias que le haya correspondido revisar. 
Para la revisión del listado se consideran los pasos que se resumen en el Anexo D de este documento.  
 
La lista actualizada por la CCAA debe elevarse ante el COMIECO para el trámite de aprobación 
correspondiente y la publicación actualizada anual de la lista de aditivos .  
 
Todas las solicitudes presentadas por los i nteresados y aceptadas por la CCAA serán comunicadas a 
instancias superiores para continuar con su trámite normativo, se considera que se puede utilizar el 
aditivo una vez que COMIECO emita la resolución correspondientey serán incluidos en la publicación 
anual de actualización de la lista de aditivos de  este reglamento . 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 250 de 257 
 
ANEXO  D 
Flujograma para la Actualización Anual del Listado de Aditivos  
(INFORMATIVO)  
 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 251 de 257 ANEXO  E 
Flujograma para la Actualización de  la Lista  de Aditivos po r solicitud  
(INFORMATIVO)  
 
 
  
 
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                                                 RTCA 67.04.54:18  
1ra. Revisión  
                               
  Página 252 de 257 ANEXO  F 
Solicitud a presentar por los interesados.  
(NORMATIVO ) 
 
Sres. COMISIÓN CENTROAMERICANA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS  
Se solicita  
Inclusión         Modificación                           Exclusión  
Fecha:          /   /  País en el que se presenta la  Solicitud:  
Datos del Solicitante  
Nombre  
Dirección  
Correo electrónico  
Datos de la persona contacto  
Nombre  
Correo electrónico  
Nº de teléfono/fax  
Datos del aditivo  
Nombre  
 
Número INS o E   
 Sección o 
numeral del CFR  Número 
reglamento de  
UE Número CAS  Otro  
Especificaciones físico -químicas de identidad y pureza:  
 
Clase funcional según Codex:  
 
Datos de la modificación o inclusión   
 
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  Página 253 de 257 N° de categoría de 
alimentos en base 
Codex  Categoría de alimento  Dosis 
máxima 
(mg/kg, 
mL/L o 
BPM)  Legislación de  referencia   
 
    
    
    
Adjunto a la solicitud deberá presentar los siguientes documentos:  
 Resumen escrito de la propuesta de solicitud que indique la necesidad tecnológica por la 
cual requiere modificar la dosis máxima de uso.  
 Métodos de análisis.  
 Estudios toxicológicos aprobados y revisados por organismos reconocidos efectuados al 
aditivo que demuestren la inocuidad del mismo.  
 Estado de aprobado por organismos reconocidos internacionalmente, o agencias 
gubernamentales cuando sea aplicable, donde se  detalle la función tecnológica del aditivo 
solicitado.  
 Legislación de referencia para la modificación CFR, UE u otra en la cual se basa la 
solicitud , debe indicar la referencia  específica  que respalda la solicitud para la dosis 
máxima de uso del aditivo .  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
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  Página 254 de 257 Anexo G 
Lista de verificación para comprobación de la conformidad de las solicitudes.  
(NORMATIVO)  
 
Item  Tipo de información o documento  ¿Es correcta la 
información 
presentada? 
SI/NO  Observaciones  
1 Solicitud formalmente presentada  
¿Se ha presentado en el organismo 
competente y con el formato de solicitud 
correspondiente?    
2 Datos del Solicitante  
 Nombre del solicitante  
   
 Dirección  
   
 Nº de teléfono/fax  
   
 Correo electró nico 
   
 Nombre de la persona de contacto y 
correo el ectrónico y N° de teléfono/fax  
   
3 Tipo de solicitud  
¿La información corresponde al tipo de 
solicitud seleccionada?    
4 Datos  del Aditivo  
Se debe indicar el nombre del aditivo 
según Codex y de preferencia el INS o la 
norma de referencia    
 Número de id entificación  (INS, CAS,  
Número de sección del CRF o Número E, 
Otro)  
   
 Especificaciones físico -químicas de 
identidad y pureza  
   
 Clase funcional según Codex  
   
5 Modificación que se solicita    
 Número y nombre de la categoría de 
alimentos según Codex  
    
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 255 de 257 Item  Tipo de información o documento  ¿Es correcta la 
información 
presentada? 
SI/NO  Observaciones  
 Dosis Máxima  ( mg/kg o mg/l o como 
BPM)    
 Legislación de referencia  
Deberá proporcionarse el número de la 
sección CFR en el caso de aditivos 
aprobados en la FDA . Número E en  caso 
de aditivos aprobados en e l reglamento 
de la UE vigente  que respalda dicha 
solicitud o la norma correspondiente.  
   
6 Justificación de la propuesta de la 
necesidad tecnológica por la cual 
requiere modificar la dosis máxima de 
uso. 
   
7 Métodos de análisis.  
   
8 Estudios toxicológicos aprobados y 
revisados por organismos reconocidos 
efectuados al aditivo que demuestren 
la inocuidad del mismo.  
   
9 Estatus de aprobado por organismos 
reconocidos internacionalmente o 
agencias gubernamentales, cuando sea 
aplicable, donde se detalle la función 
tecnológica del aditivo solicitad o. 
   
 
Respuestas en la columna de comprobación de la información presentada:  
 Si: si no hay errores en la solicitud  
 No: si no se cumple con  el apartado  
 Incompleta: si  encuentran deficiencias o incongruencias en las que se podrá solicitar aclaración 
a la e mpresa.  
 
  
 
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  Página 256 de 257  
 
Anexo H 
Informe de Evaluación Técnica de la Solicitud de Modificación, Inclusión o Exclusión de 
Aditivos Alimentarios  
(NORMATIVO)  
 
 
 
En ________________el __________de __________de dos mil _________ ________ . (Lugar y fecha)  
El suscrito _______ ______________ _ (Nombre) por este medio informa a la CCAA que procedió a 
analizar la solicitud de: Modificación ⃝, Inclusión ⃝ o Exclusión ⃝ del aditivo alimentario denominado: 
__________________ con INS _____ , FDA ⃝ contemplado en la sección/numeral del CF R 
____________, E ⃝ reglamento de la UE número_____________ otra normativa ⃝ 
_______________________________________________________________, por lo tanto se eleva 
para el análisis correspondiente de parte de la Comisión.  
 
Observaciones:  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Firma de l Representante del Estado Parte ante la CCAA __________________________ ___________  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
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1ra. Revisión  
                               
  Página 257 de 257  
ANEXO I 
COMUNICADO  DE LA DECISIÓN DE LA CCAA  
(NORMATIVO)  
 
 
COMUNICADO  
 
 
En ________________el __________de __________de dos mil ______________. (Lugar y fecha ) 
La (autoridad competente)  a través de (la unidad responsable) , le informa que la Comisión 
Centroamericana de Aditivos Alimentarios, de conformidad al RTCA 67.04.54:1 7. Alimentos y 
Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios publicado mediante la Resolución  No. XXX -2018 de 
COMIECO, en el Anexo A normativo, en donde se establece que la inclusión o exclusión de un aditivo 
o de una categoría de alimentos y la modificación de las cantidades de aditivos permitidos en este 
reglamento deberá ser considerada por la Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios; ha 
evaluado la solicitud presentada por (el interesado ), y en consecuencia  se detalla la decisión de la 
Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios (CCAA) sobre la aceptación o rechazo a dicha 
solici tud. 
 
ADITIVO  
 CATEGORIA DE 
ALIMENTOS  TIPO DE 
SOLICITUD 
(modificación, 
inclusión o exclusión)  DECISIÓN  
(en caso de rechazo se 
debe justificar)  
 
    
    
    
    
 
 
 
 
[SELLO DE LA UNIDAD A LA QUE PERTENECE EL REPRESENTANTE DE LA CCAA]  
 
 
-FINAL DEL REGLAM ENTO TÉCNICO -