中华人民共和国国家标准
GB XXXX—XXXX
 
食品安全国家标准  
食用酒精  
（征求意见 稿） 
  
 
 
 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施GB XXXX—XXXX  
Ⅰ 前    言 
本标准部分代替 GB 10343 -2008《食用酒精 》, GB 10343 -2008《食用酒精 》涉及本标准指标的以
本标准为准 ； 
本标准与 GB 10343 -2008相比，主要变化 如下： 
——名称修改为 “食品安全国家标准  食用酒精 ”；  
——修改了理化指标 ； 
——修改了污染物指标；  
——删除了检验规则 要求。 
 GB XXXX—XXXX  
1 食用酒精  
1 范围 
本标准适用于 食用酒精 。 
2 术语和定义  
2.1. 食用酒精  
以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料 ，经发酵、蒸馏精制而成的 ，供食品工业使用的
含水酒精 。 
3 技术要求  
3.1. 原料要求  
    原料应符合相应的 食品标准和有关规定 。 
3.2. 感官要求  
感官要求应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项    目 指    标 检验方法  
外观 无色透明  取适量试样置于烧杯中 ，在自然光下
观察色泽和状态 ，应透明、无正常视
力可见的外来异物  
气味  具有乙醇固有香气 ，无异嗅  用具塞量筒取试样 10mL，加水
15mL，盖塞，混匀。倒入 50mL小烧
杯中，闻其气味  
滋味 纯净，微甜，无异味  取试样 20mL于50mL容量瓶中 ，加
水30mL，混匀，置于水浴中调节液
温至 20℃，然后倒入 100mL小烧杯
中，品其滋味  
3.3. 理化要求  
理化要求应符合表 2的规定。 
 
 GB XXXX—XXXX  
2 表2  理化要求  
         项  目 要  求 检验方法  
酒精度 /（%vol）            ≥ 95.0 GB XXXX 《食品安全国家标准  酒中乙醇浓度的
测定》 
醛(以乙醛计 ) / (mg/L)        ≤ 30 按附录 A执行  
甲醇  /(mg/L)               ≤ 
 
 150 GB XXXX 《食品安全国家标准  食品中甲醇的测
定》 
氰化物a (以HCN计)/(mg/L)  ≤ 5 GB XXXX 《食品安全国家标准 食品中氰化物的测
定》 
a仅适用于以木薯为原料的产品 。 
4 污染物限量  
污染物限量应符合表 3的规定。 
表3 污染物限量  
         项  目 要  求 检验方法  
重金属 (以Pb计) / (mg/kg)     1.0 按附录 B执行  
 
5 其他 
5.1.  包装 
5.1.1.  包装材料和容器应符合食品卫生要求 。装运食用酒精应使用专用的罐 、槽车和铁桶 ，不得使
用铝桶或镀锌容器包装 ，不得使用易产生静电和静电不易释放的容器 （如塑料桶 ）。包装前，应对所
用容器进行严格地安全 、卫生检查 。 
5.1.2.  灌装后的罐 、槽车应加铅封 。使用单位收货时 ，应检查铅封是否完好 。 
5.1.3.  包装物应体外清洁 ，标注内容清晰可见 ，标签粘贴牢固 。 
5.2. 运输 
5.2.1.  运输工具应清洁 、卫生，不得与有毒 、有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运 。 
5.2.2.  搬运时应轻装轻卸 ，严禁扔摔 、撞击和剧烈震荡 ，应远离热源和火种 。 GB XXXX—XXXX  
3 5.2.3.  运输过程应防火 、防爆、防静电、防雷电，严禁曝晒 。 
5.3. 贮存 
5.3.1.  产品不得与有毒 、有害、有腐蚀性或有异味的物品混合存放 。 
5.3.2.  产品应贮存于阴凉 、干燥、通风的环境中 ，应有防高温 、火种、静电、雷电的设施 。并要求
在贮存区域有醒目的 “严禁火种 ”的警示牌 。 
  GB XXXX—XXXX  
4 附录A 
食用酒精中醛的测定  
A.1 碘量法 
A.1.1  原理 
亚硫酸氢钠与醛发生加成反应 ，反应式为 : 
 
用碘氧化过量的亚硫酸氢钠 ，反应式为 : 
 
加过量的 NaHCO 3，使加成物分解 ，醛重新游离出来 ，反应式为 : 
 
用碘标准溶液滴定分解释放出来的亚硫酸氢钠 。 
A.1.2  试剂和溶液  
A.1.2.1  盐酸溶液 [c(HCl)=0.1mol/L ]：按GB/T 601配制。 
A.1.2.2  亚硫酸氢钠溶液 （12g/L）。 
A.1.2.3  碳酸氢钠溶液 [c(NaHCO3)=1mol/L ]。 
A.1.2.4  碘标准溶液 [c(1/2 I2)=0.1 mo l/L]：按GB/T 601配制与标定 。 
A.1.2.5  碘标准滴定溶液[c(1/2 I2)=0.01mol/L ]：使用时将 0.1mol/L碘标准溶液准确稀释 10倍。 
A.1.2.6  淀粉指示液 （10g/L） ：按GB/T 603配制。 
A.1.3  分析步骤  
吸取试样 15.0mL于250mL 碘量瓶中 ，加15mL水、15mL 亚硫酸氢钠溶液 （A.1.2.2）、7mL 盐酸溶液
（A.1.2.1），摇匀，于暗处放置 1h，取出，用50mL水冲洗瓶塞 ，以碘标准溶液 (A.1.2.4)滴定，接近终
点时，加淀粉指示液 0.5mL，改用碘标准 滴定溶液(A.1.2.5)滴定至淡蓝紫色出现 (不计数)。加20mL 碳
酸氢钠溶液 （A.1.2.3）,微开瓶塞 ，摇荡0.5min(呈无色)，用碘标准 滴定溶液(A.1.2.5)继续滴定至蓝
紫色为其终点 。同时作空白试验 。 
A.1.4  结果计算 
试样中的醛含量 按式（3）计算 
ܺ=(௏భି௏మ)×௖×଴.଴ଶଶ
ଵହ×106…………………   (1) 
式中: 
X ——试样中的醛含量 (以乙醛计 ),单位为毫克每升 （mg/L）； 
V1——试样消耗碘标准 滴定溶液的体积 ，单位为毫升 （mL）； 
V2——空白消耗碘标准 滴定溶液的体积 , 单位为毫升 （mL）； 
c ——碘标准滴定溶液的浓度 ，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
0.022——与1.00mL碘标准使用溶液 [c(1/2I2)=1.000mol/L 〕相当的以克表示的乙醛的质量 。 
所得结果表示至整数 。 
GB XXXX—XXXX  
5 A.1.5  精密度 
在重复性条件下获得的两次独立测定 值之差，若醛含量大于 5mg/L，不得超过 平均值的 5% ；若醛
含量小于 、等于5mg/L，不得超过 平均值的 13%。 
A.2 比色法 
A.2.1  原理 
醛和亚硫酸品红作用时 ，发生加成反应 ，经分子重排后 ，失去亚硫酸 ，生成具有 醌形结构的紫红
色物质，其颜色的深浅与醛含量成正比 . 
A.2.2  试剂和溶液  
A.2.2.1  亚硫酸氢钠溶液 ：称取53.0g 亚硫酸氢钠 （NaHSO3） ，溶于100mL水中。 
A.2.2.2  硫酸：密度为1.84g/mL 。 
A.2.2.3  碱性品红 -亚硫酸显色剂 ：称取0.075g 碱性品红溶于少量 80℃水中，冷却,加水稀释至 约75mL，
移入1L棕色细口瓶内 ，加50mL新配制的亚硫酸氢钠溶液 （A.2.2.1）,加500mL水和7.5mL硫酸（A.2.2.2），
摇匀，放置10h～12h 至溶液褪色并具有强烈的二氧化硫气味 ，置于冰箱中保存 。 
A.2.2.4  醛标准溶液 （1g/L） ：准确称取乙醛氨 0.1386g(按乙醛:乙醛氨＝1:1.386)迅速溶于 10℃左右
的基准乙醇 (无醛酒精 )中，并定容至 100mL。移入棕色试剂瓶内 ，贮存于冰箱中 。 
A.2.2.5  醛标准使用溶液 ：吸取乙醛标准溶液 0.30 mL、0.50 mL、0.80 mL、1.00 mL、1.50 mL、2.00 
mL、2.50mL和3.00mL，分别置于已有部分基准乙醇 (无醛酒精 )的100mL容量瓶中 ，并用基准乙醇稀释
至刻度。即醛含量分别为 3mg/L、5mg/L、8mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L、25mg/L和30mg/L。 
A.2.3  分析步骤  
吸取与试样含量相近的限量指标的醛标准使用溶液及试样各 2.00 mL,分别注入 25mL比色管中 ，各
加5mL水、2.00mL显色剂(A.2.2.3)，加塞摇匀 ，放置20 min(室温低于 20℃时，需放入20℃水浴中显色 )，
取出比色 。用2cm比色皿，在波长555nm处，以水调零 ，测定其吸光度 。 
A.2.4  结果计算 
试样中的醛含量 按式（4）计算 
ܺ=஺ೣ
஺×ܿ ……………………………………………  (2) 
式中: 
X ——试祥中的醛含量 (以乙醛计 ), 单位为毫克每升 （mg/L）； 
Ax——试样的吸光度 ； 
A ——醛标准使用溶液的吸光度 ； 
c ——标准使用溶液的醛含量 , 单位为毫克每升 （mg/L） 。 
所得结果表示至整数 。 
A.2.5  精密度 
在重复性条件下获得的两次独立测定 值之差，若醛含量大于 5mg/L，不得超过 平均值的5%；若醛含
量小于、等于5 mg/L，不得超过 10%。 
  GB XXXX—XXXX  
6  
附录B 
食用酒精中重金属的测定  
B.1原理 
重金属离子 (以铅为例 )在弱酸性 (pH＝3～4)条件下，与硫化氢作用 ，生成棕黑色硫化物 ，当含量
很少时，呈稳定的悬浮液 ，其反应式为 : 
Pb2++H2S ＝ PbS+2H+ 
然后，与同法处理铅标准溶液系列比较 ，做限量测定 。 
B.2试剂和溶液  
B.2.1乙酸盐缓冲液 （pH＝3.5） ：称取25.0g乙酸铵溶于 25mL水中，加45mL6mol/L盐酸，用稀盐酸或
稀氨水(6mol/L或1mol/L)，在pH计上，调节pH值至3.5，用水稀释至 100mL。 
B.2.2酚酞指示液 （10g/L） ：按GB/T 603配制。 
B.2.3饱和硫化氢水 ：将硫化氢气体通入不含二氧化碳的水中 ，至饱和为止 (此溶液临用前制备 )。 
B.2.4铅标准溶液 （1g/L） ：称取0.1598g高纯硝酸铅 ，溶于10mL1%硝酸溶液中 ，定量移入 100mL容量
瓶中，用水稀释至刻度 。 
B.2.5铅标准使用溶液 （10μg/mL） ：取1g/L铅标准溶液临用前用水准确稀释 100倍。 
B.3仪器 
比色管：50mL。 
所用玻璃仪器需用 10%硝酸浸泡 24h以上，用自来水反复冲洗 ，最后用水冲洗干净 。 
B.4分析步骤  
B.4.1 A管：吸取2.50mL铅标准使用液于 50mL比色管中 ，补加25.00mL水，加1滴酚酞指示液 ，用稀
盐酸或稀氨水调 pH至中性(酚酞红色刚好褪去 )，加入5mL乙酸盐缓冲液 （0） ，混匀，备用。 
B.4.2 B管：用50mL比色管直接取试样 25mL，补加2.5mL水，加1滴酚酞指示液 ，用稀盐酸或稀氨水
调pH至中性(酚酞红色刚好褪去 )，加入5mL乙酸盐缓冲液 （0） ，混匀，备用。 
B.4.3 C管：用50mL比色管直接取 25.0mL(与B管相同的 )试样，再加人2.50mL（与A管等量的 )铅标
准使用溶液 ，混匀，加1滴酚酞指示液 ，用稀盐酸或稀氨水调节 pH至中性(酚酞红色刚好褪去 )，加入
5mL乙酸盐缓冲液 （0） ，混匀，备用。 
B.4.4 向上述各管中 ，各加入10mL新鲜制备的饱和硫化氢 水（0），混匀，于暗处放置 5min。取出，在
白色背景下比色 。其B管的色度不得深于 A管；C管的色度应与 A管相当或深于 A管。