(Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  
SECRETARIA  DE ECONOMIA  
PROYECTO  de Norma  Oficial  Mexicana  PROY -NOM -181-SCFI/SAGARPA -2017,  Yogurt -Denominación,  
especificaciones  fisicoquímicas  y microbiológicas,  información  comercial  y métodos  de prueba.  
Al margen  un sello con el Escudo  Nacional,  que dice: Estados  Unidos  Mexicanos. - Secretaría  de Economía. - 
Dirección  General  de Normas. - Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación. - 
Direcció n General  de Normalización  Agroalimentaria.  
PROYECTO  DE NORMA  OFICIAL  MEXICANA  PROY -NOM-181-SCFI/SAGARPA -2017,  YOGURT -DENOMINACIÓN,  
ESPECIFICACIONES  FISICOQUÍMICAS  Y MICROBIOLÓGICAS,  INFORMACIÓN  COMERCIAL  Y MÉTODOS   DE 
PRUEBA . 
ALBERTO  ULISES  ESTEBAN  MARINA , Director  General  de Normas  y Presidente  del Comité  Consultivo  
Nacional  de Normaliza ción de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE)  y JUAN  JOSÉ  LINARES  MARTÍNEZ , 
Director  General  de Normalización  Agroalimentaria  de la Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  
Rural,  Pesca  y Alimentación,  con fundamento  en los artículos  1, 34, fraccione s XIII y XXXIII,  35 fracción  IV y 
XXII de la Ley Orgánica  de la Administración  Pública  Federal;  4 de la Ley Federal  de Procedimiento  
Administrativo;  1, 2, 6, 7, fracciones  XIII, XIV, XVIII,  XIX, XX, XXI, 19 fracción  I incisos  e), g), l), m), 22, 31, 32, 
33, 34, 35, 37, 37 bis, 47-A, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54 fracciones  I y III, 55, 56, 57, 60, 91 y 95 de la Ley 
Federal  de Sanidad  Vegetal;  2, fracción  IV, 8, fracción  VII y 13, fracción  IV de la Ley General  de Pesca   y 
Acuacultura  Sustentables;  38 fracción  II y IX, 39, fracción  V, 40, fracciones  I, XI y XII, 47, fracción  I de la Ley 
Federal  sobre  Metrología  y Normalización  (LFMN);  33 del Reglamento  de la Ley Federal  sobre  Metrología   y 
Normalización;  29 fracción  I del Reglamento  Interior  de la Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  
Rural,  Pesca  y Alimentación;  22, fracciones  I, IV, IX y X y XXV del Reglamento  Interior  de la Secretaría  de 
Economía,  han tenido  a bien expedir  para consulta  pública  el Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana   PROY -
NOM -181-SCFI /SAGARPA -2017,  “Yogurt -Denominación,  especificaciones  fisicoquímicas  y microbiológicas,  
información  comercial  y métodos  de prueba”,  a efecto  de que dentro  de los siguientes  60 días naturales  los 
interesados  presenten  sus comentarios  ante el CCONNSE,  ubicad o en Av. Puente  de Tecamachalco  Núm.  6, 
Col. Lomas  de Tecamachalco,  Sección  Fuentes,  Naucalpan  de Juárez,  C.P. 53950,  Estado  de México,  
teléfono  5729  9100,  extensiones  43220  y 43241,  fax 5520  9715  o bien a los correos  electrónicos:  
daniel.gonzalezs@economi a.gob.mx  y rebeca.rodriguez@economia.gob.mx  o ante el Comité  Consultivo  
Nacional  de Normalización  Agroalimentaria,  ubicado  en Avenida  Municipio  Libre  número  377, Piso 4 Ala B, 
colonia  Santa  Cruz  Atoyac,  Delegación  Benito  Juárez,  Ciudad  de México,  código  postal 03310  o bien al correo  
electrónico:  juan.linares@sagarpa.gob.mx,  para que, en los términos  de la ley de la materia  se consideren  en 
el seno  del Comité  que lo propuso.  SINEC -201707121057181.  
Ciudad  de México , 31 de agosto  de 2017 .- El Director  General  de Normas  y Presidente  del Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de Economía , Alberto  Ulises  Esteban  Marina .- 
Rúbrica. - El Director  General  de Normalización  Agroalimentaria  de la Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  
Desarrollo  Rural, Pesca  y Alimentación , Juan  José  Linares  Martínez .- Rúbrica.  
PROYECTO  DE NORMA  OFICIAL  MEXICANA  PROY -NOM -181-SCFI/SAGARPA -2017 ,  YOGURT -
DENOMINACIÓN,  ESPECIFICACIONES  FISICOQUÍMICAS  Y MICROBIOLÓGICAS,  INFORMACIÓN  
COMERCIAL  Y MÉTODOS  DE PRUEBA  
Prefacio  
Con objeto  de elaborar  el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  se constituyó  un Grupo  de 
Trabajo  con la participación  voluntaria  de los siguientes  actores:  
 Asociación  Nacional  de Ganaderos  Lecheros,  A.C. (ANGLAC)  
 Cámara  Nacional  de la Industria  de Transformación  (CANACINTRA)  
 Cámara  Nacional  de Industriales  de la Leche  (CANILEC)  
 Confederación  de Cámaras  Industriales  de los Estados  Unidos  Mexicanos  (CONCAMIN)  Jueves 1 de febrero de 2018  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
 Confederación  Nacional  de Organizaciones  Ganaderas  (CNOG)  
 Facultad  de Química  de la Universidad  Nacional  Autónoma  de México  (UNAM)  
o Departamento  de Alimentos  y Biotecnología  
 Federación  Mexicana  de Lechería,  A.C. 
 Gremio  de Productores  Lecheros  de la República  Mexicana,  A.C. 
 Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación  (SAGARPA)  
o Subsecretaría  de Alimentación  y Competitividad  
o Coordinación  General  de Ganadería  
o Dirección  General  de Normatividad  Agroalimentaria  
 Secretaría  de Economía  
o Dirección  General  de Normas  
 Secretaría  de Salud  
o Comisión  Federal  para la Protecció n contra  Riesgos  Sanitarios  (COFEPRIS)  
 Procuraduría  Federal  del Consumidor  (PROFECO)  
o Laboratorio  Nacional  de Protección  al Consumidor  
ÍNDICE  
CAPÍTULO  
1. Objetivo  y campo  de aplicación  
2. Referencias  normativas  
3. Términos  y definiciones  
4. Símbolos  y abreviaturas  
5. Clasificación  y denominación  
6. Especificaciones  
7. Muestreo  
8. Métodos  de prueba  
9. Evaluación  de la conformidad  
10. Información  comercial  
11. Verificación  y vigilancia  
12. Concordancia  con normas  internacionales  
APÉNDICE  A (Informativo)  Bacterias  lácticas  más comunes  
13. Bibliografía  
ARTÍCULO  TRANSITORIO       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  
1. Objetivo  y campo  de aplicación  
Este Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  establece  la denominación,  las especificaciones  fisicoquímicas,  
microbiológicas  y la información  comercial  que debe  cumplir  el producto  denominado  yogurt,  así como  los 
métodos  de prueba  que deben  aplicarse  para comprobar  dichas  especificaciones.  
El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  es aplicable  al yogurt  que se comercializa  dentro  del 
territorio  de los Estados  Unidos  Mexicanos.  
2. Referencias  normativas  
Los siguientes  documentos  referidos  o los que le sustituyan,  son indispensables  para la aplicación  de este 
Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana.  
2.1. NOM -002-SCFI -2011  Productos  preenvasados -Contenido  neto-Toleranc ias y 
métodos  de verificación.  Publicada  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  el 10 de agosto  de 2012.  
2.2. NOM -008-SCFI -2002  Sistema  General  de Unidades  de Medida.  Publicada  en el 
Diario  Oficial  de la Federación  el 27 de noviembre  de 2002.  
2.3. NOM -030-SCFI-2006  Información  comercial -Declaración  de cantidad  en la etiqueta  -
Especificaciones.  Publicada  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  el 6 de noviembre  de 2006.  
2.4. NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones  generales  de etiquetado  para alimentos  y 
bebida s no alcohólicas  preenvasados - Información  comercial  y 
sanitaria.  Publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 5 de 
abril de 2010.  
2.5. NOM -086-SSA1 -1994  Bienes  y Servicios -Alimentos  y bebidas  no alcohólicas  con 
modificaciones  en su composición - Espe cificaciones  
nutrimentales.  Publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 
26 de junio  de 1996  y su modificación  publicada  en el Diario  
Oficial  de la Federación  el 22 de diciembre  de 2010.  
2.6. NOM -155-SCFI -SCFI -2012  Leche -Denominaciones,  especificacio nes fisicoquímicas,  
información  comercial  y métodos  de prueba.  Publicada  en el 
Diario  Oficial  de la Federación  el 3 de mayo  de 2012.  
2.7. NOM -243-SSA1 -2010  Productos  y servicios.  Leche,  fórmula  láctea,  producto  lácteo  
combinado  y derivados  lácteos.  Disposi ciones  y 
especificaciones  sanitarias.  Métodos  de prueba.  Publicada  en 
el Diario  Oficial  de la Federación  el 27 de septiembre  de 2010.  
2.8. NMX -F-703-COFOCALEC -2012  Sistema  Producto  Leche -Alimentos -Lácteos -Leche  y Producto  
Lácteo  (o Alimento  Lácteo) -Ferment ado o Acidificado -
Denominaciones,  Especificaciones  y Métodos  de Prueba.  
Declaratoria  de vigencia  publicada  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  el 20 de marzo  de 2014.  
2.9. NMX -F-490-1999 -NORMEX  Alimentos -Aceites  y grasas -Determinación  de la composición  
de ácidos  grasos  a partir  de C6 por cromatografía  de gases.  
Declaratoria  de vigencia  publicada  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  el 2 de marzo  de 1999.  
2.10.  Acuerdo  por el que se determinan  los aditivos  y coadyuvantes  en alimentos,  bebidas  y suplemento s 
alimenticios,  su uso y disposiciones  sanitarias,  emitido  por la Secretaría  de Salud.  Publicado  en el 
Diario  Oficial  de la Federación  el 16 de julio de 2012  y sus subsecuentes  reformas.  Jueves 1 de febrero de 2018  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
3. Términos  y definiciones  
Para  los propósitos  de este Proyecto  de Norma Oficial  Mexicana,  se aplican  los términos,  y definiciones  
siguientes:  
3.1 aditivo  alimentario  
cualquier  sustancia  que como  tal no se consume  normalmente  como  alimento,  ni tampoco  se usa como  
ingrediente  básico  en alimentos,  tenga  o no valor  nutritivo,  y cuya  adición  al producto  con fines  tecnológicos  
en sus fases  de producción,  elaboración,  preparación,  tratamiento,  envasado,  empaquetado,  transporte  o 
almacenamiento,  resulte  o pueda  preverse  razonablemente  que resulte  (directa  o indirectamente)  por sí o sus 
subproductos,  en un componente  del producto  o un elemento  que afecte  a sus características  (incluidos  los 
organolépticos).  Esta definición  no incluye  "contaminantes"  o sustancias  añadidas  al producto  para mantener  
o mejorar  las cualidades  nutricionale s. 
3.2 cultivo  láctico  
la población  de células  microbianas  inocuas  utilizadas  para la fermentación  de los productos  objeto  de 
este Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana.  
3.3 estandarización  de la leche  
ajuste  del contenido  de grasa  butírica  al nivel correspon diente  de acuerdo  con la denominación.  
3.4 fermentación  
la transformación  de los componentes  de la leche,  por acción  del metabolismo  de microorganismos  
específicos.  
3.5 grasa  butírica  
es la grasa  que se obtiene  de la leche  y que se caracteriza  por ser la única grasa  comestible  que contiene  
ácidos  grasos  de cadena  corta,  y una alta proporción  de ácidos  grasos  de cadena  mediana,  con una relación  
2:1 de saturados  a insaturados.  
3.6 leche  
es el producto  obtenido  de la secreción  de las glándulas  mamarias  de las vacas,  sin calostro  el cual debe  
ser sometido  a tratamientos  térmicos  u otros  procesos  que garanticen  la inocuidad  del producto;  además  
puede  someterse  a otras  operaciones  tales  como  clarificación,  homogeneización,  estandarización  u otras,  
siempre  y cuando  no contaminen  al producto  y cumpla  con las especificaciones  de su denominación.  
3.7 proteína  de la leche  
las proteínas  de la leche  de bovino  se dividen  en dos grandes  grupos  o fracciones:  las caseínas  y las 
proteínas  del suero  en una relación  aproximada  de 80:20.  Las seis principales  proteínas  de la leche  son -
lactoalbúmina  (-LA) y -lactoglobulina  (-LG) en el suero,  y las caseínas:  s1-caseína  (s1-CN), s2-caseína  
(s2-CN), -caseína  (-CN) y -caseína  (-CN). 
3.8 sólidos  lácteos  no grasos  
son los componentes  propios  de la leche,  con excepción  de la grasa  y el agua,  por ejemplo:  proteínas  
lácteas,  lactosa,  sales  minerales,  entre  otros.  
3.9 Unidades  Formadoras  de Colonias  (UFC)  
término  que debe  utilizarse  para reportar  la cuenta  de colonias  en placa,  las cuales  pueden  surgir  de una 
célula  o de un cúmulo  de células.  
3.10 viable  
la facultad  de los microorganismos  de manifestar  actividad  biológica  al encontrarse  en condiciones  
favorables  de desarrollo.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  
4. Símbolos  y abreviaturas  
Para  los propósitos  de este Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  se aplican  símbolos  y abreviaturas  
siguientes:  
m/m masa  por masa  
pH potencial  de hidrógeno  
UFC unidades  formadoras  de colonias  
UFC/g  unidades  formadoras  de colonias  por gramo  
UFC/ml  unidades  formadoras  de colonias  por mililitro  
% porcentaje  
máx.  máximo  
mín. mínimo  
5. Clasificación  y denominación  
5.1 Denominación  
5.1.1  Yogurt  es el producto  obtenido  de la fermentación  de la leche,  estandarizada  o no, por medio  de la 
acción  de microorganismos  Streptococcus  thermophilus  y Lactobacillus  delbrueckii  subespecie  bulgaricus , y 
teniendo  como  resultado  la reducción  del pH. 
NOTA  1: Cuando  en el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  se utilice  la denominación  yogurt,  se 
debe  entender  como  yogur,  yogurt,  yoghurt,  yoghurth  o yogurth.  
5.1.2.  Se permite  la adición  de otros  cultivos  alternativos  de los géneros  Lactobacillus  y Bifidobacterium , 
ver Apéndice  A (Informativo).  
5.1.2.1  En caso  de que el producto  contenga  algún  cultivo  láctico  adicional,  se denominará  a través  del 
uso del nombre  científico  o un calificativo  adecuado  del cultivo  conjuntamente  con la palabra  yogurt.  
El calificativo  seleccionado  no debe  inducir  a error  al consumidor.  El término  "yogurt  en base  a cultivos  
alternativos"  no se aplica  como  denominación.  
5.2 Clasificación  
5.2.1  El yogurt  se clasifica  en yogurt  natural;  yogurt  endulzado  o saborizado;  yogurt  con fruta u otros  
alimentos,  conforme  a las siguientes  definiciones:  
Yogurt  natural  Es aquel  que no contiene  edulcorantes,  azucares  
añadidos,  frutas,  vegetales,  cereales,  saborizantes  o 
aromatizantes,  y pueden  contener  aditivos  
permitidos  conforme  a la normatividad  nacional  
vigente.   
Yogurt  endulzado  o 
saborizad o. Es el yogur  natural  al que se le adiciona  cualquier  
tipo de edulcorantes,  azucares  añadidos,  y puede  
contener  aditivos  permitidos  conforme  a la 
normatividad  nacional  vigente.   
Yogur  con fruta u otros  
alimentos  Es el yogur  al que se le adiciona  ingredie ntes 
saborizantes,  aromatizantes,  azucares  añadidos,  
edulcorantes,  frutas,  vegetales,  puré de frutas,  pulpa  
de frutas,  zumo  (jugo)  de frutas,  miel,  chocolate,  
cacao,  nueces,  café,  cereales,  especias  y demás  
ingredientes  no lácteos,  pueden  contener  aditivos  
permitidos  conforme  a la normatividad  nacional  
vigente.  Jueves 1 de febrero de 2018  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
5.2.1.1  El yogurt  natural;  yogurt  endulzado  o saborizado;  yogurt  con fruta u otros  alimentos  deben  cumplir  
las especificaciones  que se indican  en la Tabla  1. 
5.2.2  Para  su comercialización  el yogurt  natural;  yogurt  endulzado  o saborizado,  y el yogurt  con fruta u 
otros  alimentos,  se permiten  presentarse  como  batido,  bebible,  entre  otros.  
6. Especificaciones  
6.1 Fisicoquímicas  
6.1.1  El yogurt  natural;  yogurt  endulzado  o saborizado;  yogurt  con fruta u otros alimentos  deben  cumplir  
con las siguientes  especificaciones  fisicoquímicas:  
Tabla  1. Especificaciones  fisicoquímicas  para  yogurt  
Especificación Natural  Endulzado  o con 
sabor  Con fruta  y otros  
alimentos  Método  de prueba  
Presentación  Batido  Bebible  Batido Bebible   
Proteína  de la leche  1,2 
(%m/m)  Mín. 
3.1 Mín. 
1.90 Mín. 
1.60 Mín. 
1.90 Mín. 
1.60 NOM -155-SCFI -
2012  (ver 2.6) 
Grasa  butírica  (% m/m)  Máx. 7 Máx. 7 Máx. 7 Máx. 7 Máx. 7 NOM -086-SSA1 -
1994  (ver 2.5) 
Acidez  titulable  
expresada  como  
porcentaje  de Ácido  
Láctico  (% m/m)  Mín. 0.5 Mín. 0.5 Mín. 0.5 Mín. 0.5 Mín. 0.5 NOM -243-SSA1 -
2010  (ver 2.7) 
Sólidos  lácteos  no grasos  8.25 - - - - NOM -155-SCFI -
2012  (ver 2.6) 
 
NOTA  1. La caseína  debe  constituir  al menos  el 80 % de la proteína  láctea  en el producto  final.  
NOTA  2. La proporción  de proteína  láctea  respecto  a los sólidos  lácteos  no grasos  totales  contenidos  en el 
yogurt  no debe  ser menor  respecto  de la proporción  de proteína  láctea  presente  originalmente  en la leche.  
NOTA  3. Aquel  yogurt  con mayor  canti dad de proteína  en su composición  debe  indicarlo  en la etiqueta.  
6.2 Microbiológicas  
6.2.1  Microorganismos  viables  
El yogurt  debe  contener  como  mínimo  107 UFC/g  de la suma  de Streptococcus  thermophilus  y 
Lactobacillus  delbrueckii  subespecie  bulgaricus  viables, conforme  al método  de prueba  de bacterias  que 
fermentan  los productos,  del numeral  8 de la NMX -F-703-COFOCALEC -2012  (ver 2.8 Referencias  
normativas).  
En caso  de contener  cultivos  alternativos  adicionales,  éstos  deben  estar  en valores  de 106 UFC/g  viables 
de cultivos  lácticos,  como  mínimo.  
Los microorganismos  deben  permanecer  viables,  activos  y abundantes  hasta  la fecha  de caducidad  del 
producto.  
6.3 Las especificaciones  de la Tabla  1 deben  cumplirse,  aunque  el producto  sea modificado  en su 
composición,  conforme  a los parámetros  permitidos  por la NOM -086-SSA1 -1994  (ver 2.5). 
6.4 Aditivos  
Los aditivos  permitidos  para el yogurt  serán  los establecidos  en los ordenamientos  legales  y normativos  
aplicables,  emitidos  por la Secretaría  de Salud.  Su uso será conforme  a dichos  ordenamientos.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  
7. Muestreo  
El muestreo  estará  sujeto  a las disposiciones  legales  y reglamentarias  aplicables.  
8. Métodos  de prueba  
Para  la verificación  de las especificaciones  debe  ser conforme  al capítulo  6 del presente  Proyecto  de 
Norma  Oficial Mexicana,  se deben  utilizar  los métodos  de prueba  de las Normas  Oficiales  Mexicanas  y las 
Normas  Mexicanas  requisito  indicado  en el capítulo  2 del presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  así 
como  el numeral  8 de la NMX -F-703-COFOCALEC -2012  (ver 2.8). 
9. Evaluación  de la conformidad  
La evaluación  de la conformidad  de los productos  objeto  de este Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  se 
deben  llevar  en términos  de lo dispuesto  por la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  y su 
Reglamento.  
La certificación  de las denominaciones  de los productos  contenidos  en este proyecto  de  NOM -181-
SCFI/SAGARPA -2017,  se puede  llevar  a cabo  a través  de un esquema  voluntario,  por las personas  
acreditadas  y aprobadas  por la Secretaría  de Economía,  en los términos  de lo dispuesto  por la Ley Federal  
sobre  Metrología  y Normalización  y su Reglamento.  
10. Información  comercial  
10.1 La información  contenida  en las etiquetas  de los productos  objeto  del Proyecto  de Norma  Oficial  
Mexicana,  debe  cumplir  con lo establecido  en la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  (ver 2.4 Referencias  normativas)  
y lo que a continuación  se enuncia:  
10.2 Indicar  la denominación  comercial  conforme  a los capítulos  5 y 6; así como  lo establecido  en la  Tabla  
1. 
10.3 Las leyendas  de denominación  comercial  y de clasificación  (yogurt  natural;  yogurt  endulzado  o 
saborizado;  yogurt  con fruta u otros  alimentos)  deben  indicarse  en la cara principal  de exhibición  de la 
etiqueta.  
10.3.1  Para  el yogurt  endulzado  se debe  indicar  la leyenda  “yogurt  endulzado”.  
10.3.2  Para  el yogurt  saborizado  se debe  indicar  la leyenda  de “sabor  a _______  (nombre  del sabor)”.  
10.3.3  Para  el yogurt  con fruta u otro alimento,  se debe  indicar  la leyenda  “yogurt  con fruta _______  
(nombre  de la fruta)”  e indicar  el porcentaje  de la misma;  en caso  de otro alimento  se debe  indicar  la leyenda  
“yogurt  con ________  (nombre  del alimento)”  e indicar  el porcentaje  del mismo.  
10.4 Se debe  declarar,  en todo momento,  la lista de ingredientes,  el número  de lote y la fecha  de 
caducidad  o la de fecha  consumo  preferente,  como  se especifica  en los numerales  4.2.2,  4.2.6  y 4.2.7  de la 
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  (ver 2.4 Referencias  normativas).  
10.5 Se debe  indicar  el contenido  de azúcares  totales  diferentes  a la lactosa,  en la superficie  principal  de 
exhibición  del mismo tamaño  que el contenido  neto.  
11. Verificación  y vigilancia  
La verificación  y vigilancia  estará  a cargo  de la Secretaría  de Economía  y la Procuraduría  Federal  del 
Consumidor,  conforme  a sus respectivas  atribuciones.  
11.1 La utilización  de proteínas  propias de la leche  en la elaboración  de yogurt  está sometida  a un control  
de balance  de materiales.  
11.2 Se debe  llevar  un control  de balance  de materiales  que permita  comprobar  la cantidad  de yogurt,  
conforme  a las cantidades  de leche  adquiridas  o proteína  propia  de la leche  utilizada.  
12. Concordancia  con normas  internacionales  
El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  no es equivalente  (NEQ)  conforme  a la  Norma  
Internacional  CODEX  STAN  243:2003  Norma  del Codex  para Leches  Fermentadas.  Jueves 1 de febrero de 2018  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)      
APÉNDICE  A 
(Info rmativo)  
Bacterias  lácticas  más comunes  
o Bifidobacterium  bifidum  
o Bifidobacterium  longum  
o Bifidobacterium  breve  
o Bifidobacterium  animalis  
o Lactobacillus  helveticus  
o Lactobacillus  helveticus  spp.jugurti  
o Lactobacillus  casei  
o Lactobacillus  casei  spp.paracasei  
o Lactobacillus  casei  Shirota  
o Lactobacillus  lactis  
o Lactobacillus  rhamnosus  
o Lactobacillus  GG 
o Lactobacillus  plantarum  
o Lactobacillus  johnsonii  
o Lactobacillus  defensis.  
o Lactobacillus  acidophilus  
o Lactobacillus  reuteri  
13 Bibliografía  
 Codex Alimentarius,  Codex  Stan 243-2003  Norma  del Codex  para Leches  Fermentadas,  adoptada  en 
2003.  
 Food  and Drug  Administration,  Code  of Federal  Regulations,  Title 21: Food  and Drugs -TITLE  21-Food  
and Drugs  Chapter,  21 CFR 131.200 -Yogurt.  
 Health  and Nutritio nal Properties  of Probiotics  in Food  including  Powder  Milk with Live Lactic  Acid 
Bacteria  Report  of a Joint  FAO/WHO  Expert  Consultation  on Evaluation  of Health  and Nutritional  
Properties  of Probiotics  in Food  Including  Powder  Milk with Live Lactic  Acid Bacteria,  American  
Córdoba  Park Hotel,  Córdoba,  Argentina  
ART ÍCULO  TRANSITORIO  
Primero.  El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  una vez que sea publicado  en el Diario  Oficial  
de la Federación  como  Norma  definitiva,  entrará  en vigor  a los 180 días naturales  siguientes  al día de su 
publicación.  
Segundo.  El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  una vez que sea publicado  en el Diario   Oficial  
de la Federación  como  norma  definitiva,  cancelará  y sustituirá  a la Norma  Oficial  Mexicana   NOM -181-SCFI -
2010. 
Ciudad  de México , a 31 de agosto  de 2017 .- El Director  General  de Normas  y Presidente  del Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de Economía , Alberto  Ulises  Esteban  Marina .- 
Rúbrica. - El Director  General  de Normalización  Agroalimen taria de la Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  
Desarrollo  Rural, Pesca  y Alimentación , Juan  José  Linares  Martínez .- Rúbrica.