中华人民共和国国家标准  
 
GB xxxx—xxxx 
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂  单辛酸甘油酯  
（征求意见稿）  
中 华 人 民 共 和 国  
国家卫生和 计 划 生 育 委 员 会 发布 xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施  GB xxxx—xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  单辛酸甘油酯  
1 范围 
本标准适用于 以辛酸、甘油 为原料进行酯化反应后 经精制制得的食品添加剂 单辛酸甘油酯 。 
2 分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 分子式 
C11H22O4 
2.2 结构式 
O H2C
H2C
H2COHOHCOC7H14
 或者   
OH H2C
H2C
H2COHOCOC7H14  
2.3 相对分子质量  
    218.29（按2007 年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
色泽 无色至淡黄色  取适量实验室样品，置于清洁、干燥的玻璃管中，在
自然光线下， 观察其色泽和状态  状态 常温下液体  
3.2 理化指标：理化指标应符合表 2的规定。  
表2  理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
单辛酸甘油酯 含量，w/%                           ≥ 80.0 附录 A 中A.2 
游离甘油 ，w/%                                   ≤ 2.0 附录 A 中A.3 
碘值,g/100g                                     ≤ 2.0 附录 A中A.4 
游离酸（以辛酸计）, w/%                        ≤ 1.5 附录 A中A.5 
皂化值（以 KOH 计） /（mg /g） 250～270 GB/T 13481 -2011 附录 A中A.7a 
砷（以As计）/（mg/kg）                ≤                          3 GB/T 5009.11  
铅（ Pb）/（mg/kg）                    ≤                          2 GB 5009.12  
a 称样量为 1.2g GB xxxx—xxxx  
2 附录A 
检验方法  
A.1 一般规定  
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T  6682 -2008中规定的三级水。  
分析中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其它要求时，均按 GB/T 601 、
GB/T 602 和GB/T 603 之规定制备。试验 中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.2 单辛酸甘油酯 含量的测定  
A.2.1  试剂和材料  
A.2.1.1  甘油。 
A.2.1.2  冰乙酸。 
A.2.1.3  高碘酸 -乙酸混合 溶液：2.7 g/L。2.7 g高碘酸溶于 50 mL水中，然后再加 950 mL冰乙酸，将溶
液避光保存 。 
同时应符合以下条件： 将0.5～0.6 g甘油溶于 50 mL水中，加入 50 mL高碘酸 -乙酸混合溶液 ，另取 50 
mL高碘酸 -乙酸混合溶液 溶于 50 mL水中作空白对照。将制备的溶液和空白试剂放置 30 min，然后按照
A.2.2.2的操作步骤以硫代硫酸钠标准滴定溶液分别滴定。用空白滴定校正后， 高碘酸 -乙酸混合溶液 的
滴定比值应在 0.75～0.76。 
A.2.1.4  乙酸溶液：5→100。 
A.2.1.5  三氯甲烷 。 
应符合以下条件： 取两份 50 mL高碘酸 -乙酸混合溶液 ，分别加入 50 mL三氯甲烷和 50 mL水，然后
按A.2.2.2的操作步骤以硫代硫酸钠标准滴定溶液分别 滴定。两者的滴定值之差应不高于 0.5 mL。 
A.2.1.6  高氯酸 -乙酸混合溶液 ：10+4.4。10 mL高氯酸（ 市售，约70%含量），加 4.4 mL冰乙酸，摇匀
即成（即配即用）。  
A.2.1.7  碘化钾溶液：150 g/L。15 g碘化钾溶于水，用水定容至 100 mL，贮存于棕色瓶中。  
A.2.1.8  硫代硫酸钠标准滴定溶液： c(Na2S2O3)=0.1 mol/L 。 
A.2.1.9  淀粉指示液： 10 g/L。 
A.2.2  分析步骤  
A.2.2.1  试样制备  
样品必须是均质的，如果需要熔化，熔化的温度不应超过其凝固点 10℃，过分加热会导致样品的单
辛酸甘油酯含量减少。若样品含有游离甘油，这类样品应在激烈搅拌下完全熔化均一后 再取样称量。  
A.2.2.2  测定 
称取约0.15～0.17 g样品，精确至 0.001 g，将样品溶解在三氯甲烷中，全部转移到 50mL容量瓶内，
以三氯甲烷定容，充分摇匀，然后全部倒入 250 mL分液漏斗，并 以50 mL水分四次冲洗干净器皿，一起
并入分液漏斗，加塞塞紧，激烈摇动内容物 1 min（中间倒置排气两次） ，然后 静置 1 h～3 h至分层，此
时有机相须澄清、或稍有混浊（如形成乳化液，不能分离时，可用 50 mL乙酸溶液代替水重做）。分别
收集有机相和水相溶液。  
取25.00 mL  上述有机相溶液于 500 mL碘量瓶中，加入 25.00  mL高碘酸 -乙酸混合溶液 、0.04 mL高
氯酸 -乙酸混合溶液 ，轻摇碘量瓶使 混合均匀，暗处放置 30 min，使充分作用 （注意：此时溶液温度不GB xxxx—xxxx  
3 得超过 20℃，若气温过高，可用冰水隔层冷却 ）。加入碘化钾溶液 10 mL，振摇混合， 避光放置 1 min～
5 min。加入 100 mL冷水，电磁搅拌混合， 以硫代硫酸钠 标准滴定溶液滴定 至水层中碘由棕色至浅黄，
加入淀粉指示液 2 mL，继续滴定至蓝色完全消失（注意：应剧烈 搅拌，必须使三氯甲烷 层内碘完全转
入水层）为止，记录消耗硫代硫酸钠标准溶液毫升数。 同时作空白试验 。 
样品所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的量与空白滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的量之比，其值应为
0.8或稍大些；否则可用一个量小些的样 品重新测定。若 空白滴定消耗硫代硫酸钠标准溶液的量 减去样
品所消耗的硫代硫酸钠标准溶液的量 少于 2 mL时，则增加取样量 ，重新测定。  
A.2.3 结果计算  
单辛酸甘油酯 的质量分数 w1按式 (A.1)计算：  
          
1001000) (1 0
1 mMc VVw % …………… ……………………… （A.1） 
式中：  
V0——空白消耗 硫代硫酸钠 标准滴定溶液体积 ,单位为毫升 （mL）； 
V1——样品消耗硫代硫酸钠 标准滴定溶液体积 ,单位为毫升 （mL）；  
c——硫代硫酸钠 标准滴定溶液浓度的准确数值 ,单位为摩尔每升 （mol/L）； 
m——样品的质量,单位为克 （g）；  
M——单辛酸甘油酯 的摩尔质量 ,单位为克每摩尔 （g/ mol）[M（C11H22O4）=218.29  ]； 
1000——体积换算系数。  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 （保留两 位小数）。在重复性条件下获得的两次独立测
定结果的 绝对差值不大于 1.0％。  
A.3 游离甘油含量的测定  
A.3.1  试剂和材料  
A.3.1.1  高碘酸 -乙酸混合溶液 ：同A.2.1.3。 
A.3.1.3  碘化钾溶液：同A.2.1.7。 
A.3.1.4  硫代硫酸钠标准滴定溶液： c(Na2S2O3)=0.1 mol/L 。 
A.3.1.5  淀粉指示液： 10 g/L。 
A.3.2  分析步骤  
取A.2.2.2中水相溶液于 500 mL碘量瓶中， 加入 25.00 mL 高碘酸 -乙酸混合溶液 静置 30 min～90 min，
加入 10.00 mL 的碘化钾溶液，避光放置 1 min～5 min，加 100 mL水，磁力搅拌器搅拌下用硫代硫酸钠标
准滴定溶液进行滴定，至水层中碘由棕色至浅黄，加淀粉指示液 2 mL，继续滴定至蓝色完全消失为止，
记录消耗硫代硫酸钠标准 滴定溶液毫升数。同时 用50 mL水代替A.2.2.2中水相溶液 作空白试验。  
A.3.3 结果计算  
游离甘油 的质量分数 w2按式 (A.2)计算：  
          
10010004) (1 0
2 mMc VVw % ………………………………… （A.2） 
式中：  
V0——空白消耗 硫代硫酸钠 标准滴定溶液体积单位为毫升 （mL）； 
V1——样品消耗硫代硫酸钠 标准滴定溶液体积 ，单位为毫升 （mL）；  GB xxxx—xxxx  
4 c——硫代硫酸钠 标准滴定溶液浓度的准确数值 ，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
m—— A.2.2.2中称取的 样品的质量，单位为克 （g）；  
M——甘油的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/ mol）[M（C3H8O3）=92.09 ]； 
4——  甘油与硫代硫酸钠 的换算系数； 
1000——体积换算系数。  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 （保留两 位小数）。在重复性条件下获得的两次独立测
定结果的 绝对差值不大于 0.2％。  
A.4 碘值的测定 
A.4.1 试剂和材料  
A.4.1.1  碘化钾溶液： 100 g/L。10 g碘化钾溶于水，用水定容至 100 mL，贮存于棕色瓶中。  
A.4.1.2  韦氏溶液： 取一氯化碘 19.00g， 溶于由 700 mL冰乙酸和 300 mL四氯化碳配成的混合液 1000 mL
中，如溶液不澄清，则过滤。贮于阴凉暗处。 配制溶液所用物品和 器皿均需干燥。  
A.4.1.3  硫代硫酸钠标准滴定溶液： c（Na2S2O3）=0.1 mol/L 。 
A.4.1.4  淀粉指示液： 10 g/L。 
A.4.2 分析步骤  
称取约 3 g试样，精确至 0.001 g，置于 300 mL具塞玻璃瓶中，加四氯化碳 10 mL，再用移液管吸入韦
氏溶液 25 mL，摇匀，塞紧塞子，于阴凉（ 20 ℃～25 ℃）暗处放置 30 min，加碘化钾 溶液 15 mL和水
100 mL，然后在强烈摇动下用 0.1mol/L硫代硫酸钠 标准滴定溶液 滴定至黄色接近消失，加 淀粉指示 液1  
mL～2 mL，并继续滴定至蓝色消失为止。 同时作空白试验。  
A.4.3 结果计算  
碘值以质量分数 w3计，数值以克每百克（ g/100  g）表示，按 式（ A.3）计算：  
          
1001269.0 ) (1 0
3 mc VVw ……………………………………… （A.3） 
式中： 
V0——空白试验所消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
V1——试样所消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
c——  硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度的准确数 值，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
m——试样质量的数值，单位为克（ g）； 
0.1269——碘原子毫摩尔质量的数值，单位为克每毫摩尔（ g/mmol）[M（I）=126.9]； 
100——质量换算系数。  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 （保留两位小数） 。在重复性条件下获得的两次独立测
试结果的绝对差值不大于 0.2 g/100 g。 
A.5 游离酸（以辛酸计） 的测定 
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1  氢氧化钠标准滴定溶液： c（NaOH）=0.1 mol/L 。 
A.5.1.2  95%乙醇：以酚酞做指示剂，用 氢氧化钠溶液中和至淡粉色。  
A.5.1.3  酚酞指示液： 10 g/L。 GB xxxx—xxxx  
5 A.5.2  分析步骤  
称取样品 5 g，精确至0.001  g，置于锥形瓶中，加 95%乙醇 50 mL，加热使其溶解后滴入 2～3滴酚酞
指示液，立即以氢氧化钠标准 滴定溶液滴定至呈微红色，并维持 30 s不褪色为终点。  
A.5.3 结果计算  
游离酸的含量 以辛酸（ C8H16O2）的质量分数 w4计，按式（ A.4）计算：  
%100100021.144
4 mcVw
………………………………………（ A.4） 
式中： 
V——试样所消耗氢氧化 钠标准滴定溶 液体积的数值，单位为毫升（ mL）； 
c——氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
m——试样质量的数值，单位为克（ g）。 
144.21——辛酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（ g/mol）； 
  1000——体积换算系数。  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准 （保留两位小数） 。在重复性条件下获得的两次独立测
试结果的绝对差值不大于 0.05%。