Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
TERCERA SECCION  
SECRETARIA  DE AGRICULTURA,  GANADERIA,  DESARROLLO  
RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACION  
PROYECTO  de Norma  Oficial  Mexicana  PROY -NOM-005-SAGARPA -2018,  Sal de mar artesanal -
Especificaciones  mínimas  de calidad  agroalimentaria.  
Al margen  un sello con el Escudo  Nacional,  que dice:  Estados  Unidos  Mexicanos. - Secretaría  de Agricultura,  
Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación.  
LUCIANO  VIDAL  GARCÍA,  Director  General  de Normalización  Agroalimentaria  de la Secretaría  de 
Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación,  con fundamento  en los artículos  35 fracción  IV 
y XXII de la Ley Orgánica  de la Administración  Pública  Federal;  4 de la Ley Federal  de Procedim iento  
Administrativo;  38 fraccio nes II y IX, 39 fracción  V, 40 fracciones  I, XI y XII, 41, 46 y 47 fracción  I de la Ley 
Federal  sobre  Metrología  y Normalización;  28, 33 y 34 del Reglamento  de la Ley Federal  sobre  Metrología  y 
Normalización,  29 fracción  I del Reglamento  Interior  de la Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  
Rural,  Pesca  y Alimentación  vigente,  y 
CONSIDERANDO  
Que el Plan Nacional  de Desarrollo  2013 -2018  tiene  como  finalidad  obtener  el máximo  potencial  de México  
a través  de cinco  metas  nacionales,  una de ellas denominada  “México  Próspero”  cuyo  objetivo  es promover  el 
crecimiento  de la productividad  en un clima  de estabilidad  económica,  generando  una igualdad  de 
oportunidades,  contando  con una infraestructura  adecuada,  buscando  condiciones  favorables  para el 
desarrollo  económico  a través  de una regulación  que permita  una sana  competencia  y teniendo,  como  línea  
estratégica,  desregular,  reorientar  y fortalecer  el marco  normativo  del sector  agropecuari o con un enfoque  
alimentario.  
Que el Programa  Sectorial  de Desarrollo  Agropecuario,  Pesquero  y Alimentario  2013 -2018,  establece,  
entre  sus objetivos,  el proporcionar  mayor  certidumbre  en la actividad  agropecuaria  con enfoque  alimentario,  
mediante  mecanismo s de administración  de riesgos.  
Que,  para tales  efectos,  una de las estrategias  de acción  de dicho  Programa  prevé  el fortalecimiento  de la 
calidad,  con enfoque  alimentario  para proteger  los intereses  de la población  y elevar  la competitividad  de los 
sector es productivos.  
Que,  asimismo,  dentro  del objetivo  de impulsar  la productividad  en el sector  agropecuario  mediante  la 
inversión  en capital  físico,  humano  y tecnológico  que garantice  la seguridad  alimentaria,  se deben  instaurar  
diversas  líneas  de acción  que, entre  otras,  comprenden  el fortalecimiento  y la transparencia  del marco  
regulatorio.  
Que es competencia  de la Secretaría  de Agricultura,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación,  regular,  
administrar  y fomentar  las actividades  de calidad  agropecuaria  con enfoque  alimentario  y de los productos  
derivados  de dicha  cadena,  elevando  la calidad  de los productos  en materia  agropecuaria,  en beneficio  de los 
productores  y consumidores.  
Por ello, con el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  se pretende  llevar  a cabo  la regulación  y 
ordenación  del producto  identificado  u ostentado  como  sal de mar obtenida  de forma  artesanal  utilizada  como  
ingrediente  de los alimentos,  que se destina  a la venta  directa  al consumidor,  así como  para proteger  a los 
individuos  que consumen  dicho  producto  para que puedan  elegir,  de manera  informada,  productos  que 
cumplan  con las características  de calidad  con enfoque  alimentario,  garantizando  la autenticidad  y evaluación  
de la conformidad  inherentes  a la sal de mar artesanal;  así como  asegurar  que se cumple  con las 
especificaciones  que son necesarias  para que el producto  objeto  de esta norma  no induzca  al error  respecto  
de la calidad  con que se ostenta,  estableciendo  los métodos  de prueba  y procedimientos  de evaluación  de la 
conformidad  mediante  los cuales  se constate  que el citado  producto  satisface  las especificaciones  previstas  
en el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana.  
Que el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  fue aprobado  en la Segunda  Sesión  Ordinaria  del 
Subcomité  Especializado  en Competitividad,  celebrada  el 25 de julio del 2018,  y posteriormente  fue aprobado  
en la Cuarta  Sesión  Ordinaria  del Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  Agroalimentaria  de la 
SAGARPA,  de fecha  10 de agosto  del 2018,  con el fin de ser publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación  
para efectos  de consulta  pública,  de conformidad  con lo previsto  en el artículo  47 fracción  I de la Ley Federal  
sobre  Metrología  y Normalización,  para que todos  aquellos  interesados,  dentro  de los sesenta  días naturales        (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
siguientes,  contados  a partir  de la fecha  de su publicación  en el Diario  Oficial  de la Federación,  presenten  sus 
comentarios  en idioma  español,  sustentados  científica  y técnicamente,  ante la Dirección  General  de 
Normalización  Agroalimentaria,  ubicada  en Avenida  Municipio  Libre  No. 377 piso 4 Ala A, Colonia  Santa  Cruz  
Atoyac,  Delegación  Benito  Juárez,  en la Ciudad  de México,  C.P. 03310  o al siguiente  correo  electrónico:  
luciano.vidal@sagarpa.gob.mx . 
Que,  debido  a lo anterior  y en ejercicio  de las atribuciones  conferidas  en el Artículo  29 fracción  I del 
Reglamento  Interior  de la Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación,  
publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 25 de abril de 2012,  he tenido  a bien expedir el presente:  
PROYECTO  DE NORMA  OFICIAL  MEXICANA  PROY -NOM -005-SAGARPA -2018,  SAL  DE MAR  
ARTESANAL -ESPECIFICACIONES  MÍN IMAS  DE CALIDAD  AGROALIMENTARIA  
PREFACIO  
En la elaboración  del presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  participaron  los siguientes  actores:  
DEPENDENCIAS  GUBERNAMENTALES  
SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  GANADERÍA,  DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN  
(SAGARPA)  
 Dirección  General  de Normalización  Agroalimentaria.  
 Servicio  Nacional  de Sanidad,  Inocuidad  y Calidad  Agroalimentaria  (SENASICA).  
 Agencia  de Servicios  a la Comercialización  y Desarrollo  de Mercados  Agropecuarios  (ASERCA).  
 Instituto  Nacional  de Investigaciones  Forestales,  Agrícolas  y Pecuarias  (INIFAP).  
SECRETARÍA  DE ECONOMÍA  
 Dirección  General  de Normas.  
PROCURADURÍA  FEDERAL  DEL CONSUM IDOR  (PROFECO ) 
 Subprocuraduría  de Verificación.  
 Dirección  General  de Verificación  y Vigilancia.  
SECRETARÍA  DE MEDIO  AMBIENTE  Y RECURSOS  NATURALES  (SEMARNAT)  
 Dirección  General  del Sector  Primario  y Recursos  Naturales  Renovables.  
SECRETARÍA  DE SALUD  
 Comisión  Federal  para la Protección  contra  Riesgos  Sanitarios  (COFEPRIS).  
SECTOR  ACADÉMICO  
 Colegio  de Postgraduados  (COLPOS).  
 Instituto  Politécnico  Nacional  (IPN).  
 Unidad  Profesional  Interdisciplinaria  de Biotecnología.  
 Universidad  Nacional  Autónoma  de México  (UNA M). 
 Facultad  de Química.  
 Universidad  Autónoma  Chapingo  (UACH).  
 Universidad  de Colima.  
 Facultad  de Ciencias  Químicas.  
 Instituto  Nacional  de Ciencias  Médicas  y Nutrición  Salvador  Zubirán.  
 Departamento  de Ciencia  y Tecnología  de los Alimentos.  
SECTOR  PRODUCTI VO 
 Sañudo,  S.A. de C.V. 
 Asociación  Mexicana  de la Industria  Salinera  A.C. 
 Industria  Salinera  de Yucatán,  S.A. de C.V. Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
 Sales  del Valle , S.A. de C.V. 
 Sociedad  Cooperativa  Salineros  de San Buenaventura.  
 Sociedad  Cooperativa  Real de Cuyutlán.  
 Sociedad  Cooperat iva de Salineros  de Colima , S.C. de R.L. 
 Comercializadora  al Grano , S. de R.L. 
 Aires  de Campo , S.A. de C.V. 
 Sal San Felipe.  
 Sales  del Istmo , S.A. de C.V. 
 Celestún  Sal de Mar. 
 Comercial  Roche,  S.A. de C.V. 
PRESTADORES  DE SERVICIOS  
 Banuet  Arrache  y Asociados , S.C. 
ÍNDICE  
0. INTRODUCCIÓN  
1. OBJETIVO  
2. CAMPO  DE APLICACIÓN  
3. REFERENCIAS  
4. DEFINICIONES  Y ACRÓNIMOS  
5. ESPECIFICACIONES  
6. ETIQUETADO  
7. ENVASADO,  TRANSPORTE  Y ALMACENAMIENTO  
8. MÉTODO  DE ANÁLISIS  Y MUESTREO  
9. EVALUACIÓN  DE LA CONFORMIDAD  
10. VIGILANCIA  
11. BIBLIOGRAFÍA  
12. CONCORDANCIA  CON  NORMAS  INTERNACIONALES  
13. TRANSITORIOS  
0. Introducción  
Actualmente  en los mercados  mundiales  se lleva a cabo  la venta  de sal de mar o sal marina,  así como  flor 
de sal artesanales,  para uso directo  del consumido r, con un contenido  inferior  en cloruro  de sodio  en 
comparación  con la sal de extracción  no artesanal,  característica  que adquiere  debido  al proceso  de obtención  
artesanal  proveniente  de salinas  con trazado  tradicional  y obtenida  con artes  no industriales,  a través  de 
procedimientos  que mantienen  las características  organolépticas  que contiene  la sal de mar y que 
caracterizan  al producto  objeto  de esta norma  como  un producto  de calidad  agroalimentaria  que va dirigido  al 
consumidor  final.  
Las sales  extraídas  de forma  artesanal  son recolectadas  manualmente  sin ser sometidas  a proceso  
industrial  alguno,  por lo que se mantienen  todos  los elementos  naturales  que contiene  el agua  de mar, mismos  
que confieren  a este producto  características  organolépticas  de calida d que la distinguen  de la sal 
industrializada.  
La sal es utilizada  como  un vehículo  para que tanto  el yodo  como  el flúor lleguen  a toda la población,  por 
motivos  de salud  pública.  Sin embargo,  la sal artesanal  queda  exenta  de dicho  proceso,  al considerarse  un 
producto  diferente.        (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
Lo anterior,  hace  necesaria  la elaboración  de una Norma  Oficial  Mexicana  que distinga  en el mercado,  las 
características  de proceso  que diferencian  a la sal de mar artesanal  de la sal industrializada.  
1. Objetivo  
Este Proyecto  de Norma Oficial  Mexicana  tiene  por objeto  establecer  las especificaciones  de calidad  
agroalimentaria  que se deben  cumplir  en la extracción  y preparación  de la sal de mar obtenida  a través  de un 
proceso  artesanal  que es utilizada  como  ingrediente  de los aliment os. 
2. Campo  de aplicación  
El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  es aplicable  a la sal de mar artesanal  proveniente  de 
salinas  con trazado  tradicional  y obtenida  con artes  no industriales,  utilizada  como  ingrediente  de los 
alimentos.  Es de observa ncia obligatoria  en el territorio  nacional  para las personas  físicas  o morales  que se 
dedican  a su proceso  de extracción  y preparación,  así como  a su proceso  de envasado,  etiquetado  y 
comercialización.  
Este proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  no aplica  a la sal de mar que ha recibido  algún  tipo de 
tratamiento  industrial.  
3. Referencias  normativas  
Los siguientes  documentos  vigentes  o los que los sustituyan,  son indispensables  para la aplicación  de esta 
norma:  
3.1 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -040-SSA1 -1993,  Bienes y servicios.  Sal yodada  y sal yodada  fluorurada.  
Especificaciones  sanitarias,  publicada  el 13 de marzo  de 1995.  
3.2 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -051-SCFI/SSA1 -2010,  Especificaciones  generales  de etiquetado  para 
alimentos  y bebidas  no alcohólicas  pre envas ados -Información  comercial  y sanitaria,  publicada  en el Diario  
Oficial  de la Federación  el 5 de abril del 2010.  
3.3 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -251-SSA1 -2009,  Prácticas  de higiene  para el proceso  de alimentos,  
bebidas  o suplementos  alimenticios,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 1 de marzo  de 2010.  
3.4 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -210-SSA1 -2014,  Productos  y servicios.  Métodos  de prueba  
microbiológicos.  Determinación  de microorganismos  indicadores.  Determinación  de microorganismos  
patógenos,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 26 de junio  de 2015.  
3.5 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -113-SSA1 -1994,  Bienes  y servicios  método  para la cuenta  de 
microorganismos  coliformes  totales  en placa,  publicada  el 25 de agosto  de 1995.  
3.6 Norma  Oficia l Mexicana  NOM -116-SSA1 -1994,  Bienes  y servicios.  Determinación  de humedad  en 
alimentos  por tratamiento  térmico.  Método  por arena  o gasa,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 
10 de agosto  de 1995.  
3.7 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -117-SSA1 -1994,  Bienes  y servicios.  Método  de prueba  para la 
determinación  de cadmio,  arsénico,  plomo,  estaño,  cobre,  fierro,  zinc y mercurio  en alimentos,  agua  potable  y 
agua  purificada  por espectrometría  de absorción  atómica,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federa ción el 16 
de agosto  de 1995.  
3.8 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -210-SSA1 -2014,  Productos  y servicios.  Métodos  de prueba  
microbiológicos.  Determinación  de microorganismos  indicadores.  Determinación  de microorganismos  
patógenos,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 26 de junio  de 2015.  
3.9 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -111-SSA1 -1994,  Bienes  y servicios.  Método  para la cuenta  de mohos  y 
levaduras  en alimentos,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 13 de septiembre  de 1995.  
3.10 Norma  Mexic ana NMX -K-369-1972,  Método  de prueba  para la determinación  de la granulometría  en 
materiales  pulverulentos  o granulados,  publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 22 de junio  de 1972.  
3.11 Acuerdo  por el que se determinan  los aditivos  y coadyuvant es en alimentos,  bebidas  y suplementos  
alimenticios,  su uso y disposiciones  sanitarias,  publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 16 de julio de 
2012.  
4. Términos  y definiciones  
Para  los propósitos  de esta norma,  se aplican  los términos  y definici ones  siguientes:  
4.1 Artesanal  Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
Se considera  artesanal  todo aquel  producto  que sea elaborado  a través  de técnicas  tradicionales  o 
manuales,  sin que intervenga  un proceso  industrial.  También  hace  referencia  a todo aquello  que indique  oficio  
artesanal  y tradición.  
4.2 Contaminantes  naturales  
Aquellos  compuestos  naturales,  presentes  en cantidades  diversas  según  el origen  y el método  de 
producción  de la sal de mar artesanal.  
4.3 Cuencas  de producción  
Depósitos  a base  de materiales  naturales  donde  se acumula  la salmuera  para su posterior  proceso  de 
cristalización  y recolección  artesanal.  
4.4 Materia  extraña  
Sustancia,  resto  o desecho  orgánico  o no que se presenta  en el producto  sea por contaminación  o por 
manejo  no higiénico  del mismo  durante  su elaboración,  consi derándose  entre  otros:  excretas  y pelos  de 
cualquier  especie,  fragmentos  de hueso  e insectos,  que resultan  perjudiciales  para la salud.  
4.5 SAGARPA  
Secretarí a de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación.  
4.6 Sal de mar artesanal  
Se entiende  por sal de mar artesanal  al producto  cristalino  en el que predomina  el cloruro  de sodio,  
obtenido  de salinas,  de depósitos  subterráneos  acuíferos  de sal mineral  o de salmuera  natural,  mediante  
procesos  no industrializados,  recolectada  u obtenida  por procesos  artesanales  por lo que mantiene  sus 
oligoelementos  naturales,  sin la adición  de ningún  ingrediente.  
4.7 Salmuera  
Es una solución  de aspecto  cristalino,  constituida  por agua  y sal o cloruro  de sodio  disuelto  en una 
concentración  superior  al 3% (3-10 ºBé),  pero que también  puede  contener  otras  sales  en menor  proporción,  
tales  como,  potasio,  magnesio,  calcio,  sulfatos  y carbonatos.  
4.8 Certificado  Orgánico  
Documento  que expide  el Organismo  de Certificación,  acreditado  y aprobado  por la Secretaría  de 
Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación,  conforme  a lo dispuesto  por la Ley de 
Productos  Orgánicos,  con el cual se asegura  que el producto  fue producido  y/o procesado  conforme  a dicha  
Ley y sus disposiciones  reglamentarias.  
5. Especi ficaciones  
Los productos  objeto  de esta norma,  deben  ajustarse  a las siguientes  especificaciones:  
5.1. Generales  
5.1.1  El producto  objeto  de esta norma,  al ser elaborado  a través  de un proceso  artesanal  con calidad  
agroalimentaria  queda  exceptuada  de ser yodada  y fluorada,  esta excepción  deberá  manifestarse  en las 
etiquetas  de estos  productos.  
5.1.2  Los establecimientos  donde  se elaboren,  procesen  o envasen  los productos  objeto  de esta norma,  
deben  aplicar  las prácticas  de higiene  y sanidad  establecidas  en la NOM -251-SSA1 -2009,  Prácticas  de 
higiene  para el proceso  de alimentos,  bebidas  o suplementos  alimenticios.  
5.1.3  Respecto  a la autenticidad  del producto,  los productores  y envasadores  de sal de mar deben  
demostrar,  que el producto  no ha sido adulterado  durante  su producción  y envasado,  así como  sobre  la 
comercialización  que se efectúe  en sus puntos  de venta  y red de distribuidores.  Por tal motivo,  debe  llevar  un 
registro  actualizado  de por lo menos,  los documentos  siguientes:  
5.1.3.1  En su caso,  facturas  o documentos  que comprueben  la adquisición  de materias  primas.  
5.1.3.2  Documentos  que comprueben  las entradas  y salidas  de materia  prima.  
5.1.3.3  Documentos  que comprueben  los movimientos  de producto  terminado  y en proceso.  
5.1.3.4  Inventarios  de materias  primas  y producto  terminado.  
5.1.3.5  Esta documentación  deberá  conservarse  por lo menos  por un tiempo  equivalente  a 5 años.        (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
5.1.4  En el caso  de la Flor de Sal, el tamaño del grá nulo debe  ser inferior  a los 2 milímetros.  La 
determinación del tamaño del grá nulo se ajustará  a las especificaciones  establecidas  en la NMX -K-369-1972  
(ver numeral  3.10).  
5.1.5  La sal deberá  presentarse  en forma  de cristales  blancos,  grises  o rosados,  según  su origen,  los 
cuales  deberán  ser inodoros  y solubles  en agua.  
5.1.6  Los granos de la Flor de Sal deben  ser fácilmente  disgregables  y rompibles  por simple  presión   de 
los dedos.  
5.2 Clasificación  de la sal de mar artesanal  
Para  los efectos  del presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  la sal de mar artesanal  será clasificada  
de acuerdo  con su procedencia  y método  de obtención:   
5.2.1  Sal de mar artesanal  
Es la sal procedente  de la evaporación  del agua  de mar mediante  procesos  de obtención  artesanal  
proveniente  de salinas  con trazado  tradicional  y obtenida  con artes  no industrial es. 
5.2.2  Sal artesanal  de manantial  
Es la sal procedente  de manantiales  salinos  obtenida  por evaporación  de las salmueras  correspondientes.  
5.2.3  Flor de Sal artesanal  
Es la capa  flotante  de la sal cristalizada  en la superficie  del agua  de los cristalizad ores,  formada  
exclusivamente  por la acción  del viento  y del sol, se recolecta  manualmente  de la superficie  y sin lavar  ni 
adicionar  ningún  ingrediente,  sus granos  son fácilmente  disgregables,  rompibles  por simple  presión  de los 
dedos  y con sabor  salino  ligero característico.  
5.3 Composición  esencial  y factores  de calidad  
5.3.1  Especificaciones  químicas  
El contenido  de la sal de mar deberá  ajustarse  a las siguientes  especificaciones:  
Tabla  1. Especificaciones  fisicoquímicas  
Especificación  Sal de mar para  Consumo  
Humano  Flor de Sal para  Consumo  
Humano  Método  de prueba  
Mínimo/Máximo  Mínimo/Máximo  
Cloruro  de Sodio  (NaCl)  
(%)* 86/97  en B.S. 86/97  en B.S. NOM -040-SSA1 -1993  
Calcio  % 0.4 má x 0.25 má x NOM -040-SSA1 -1993  8.1, 
8.2, 8.3, 8.4.1.2,  8.4.1.3  
Potasio  % 0.6 má x 0.6 má x Ver apéndice  B de esta 
norma.  
Magnesio  % 0.9 má x 2 má x NOM -040-SSA1 -1993  en 
sus apartados  8.1, 8.2, 8.3, 
8.4.1.2,  8.4.1.3  
 
*En base  seca.  
5.3.2  Especificaciones  fisicoquímicas  
Los productos  objeto  de esta norma  deben  cumplir  con lo siguie nte: 
Tabla  2. Especificaciones  físicas  
Especificación  Sal de mar para  Flor de sal para  Consumo  Método  de prueba  Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
Consumo  Humano  Humano  
Máximo  Máximo  
Humedad  (%) 8 8 NOM -116-SSA1 -1994  
Residuos  insolubles  en agua  El residuo  insoluble  en 
agua  no será mayo r de 
cinco  gramos  por 
kilogramo  de sal El residuo  insoluble  en 
agua  no será mayor  de un 
gramo  por kilogramo  de sal NOM -040-SSA1 -1993  
5.4 Límites  Máximos  de contaminantes  
El producto  objeto  de este Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  puede  contener  contamin antes  naturales  
en cantidades  diversas  según  el origen  y el método  de producción  del mismo.  
Dichos  contaminantes  no deberán  exceder  los siguientes  límites  máximos  permisibles:  
Tabla  3. Límites  Máximos  permisibles  de metales  pesados  y metaloides  
Especificac ión Sal de mar para  Consumo  
Humano  Flor de sal para  
Consumo  Humano  
Método  de prueba  
Contaminante  Máximo  
mg/kg  Máximo  
mg/kg  
Arsénico  0.5 mg/kg  0.5 mg/kg  NOM -117-SSA1 -1994  
Cadmio  0.25 mg/kg  0.25 mg/kg  NOM -117-SSA1 -1994  
Cobre  No deberá  exceder  los 1.5 
mg/kg (expresado  como  Cu) No deberá  exceder  
los 1.5 mg/kg  
(expresado  como  Cu) NOM -117-SSA1 -1994  
Mercurio  0.1 mg/kg  0.1 mg/kg  NOM -117-SSA1 -1994  
Plomo  1 mg/kg  1 mg/kg  NOM -117-SSA1 -1994  
 
5.5 El producto  objeto  de este apartado  debe  de satisfacer  los siguient es valores  microbiológicos:  
a) Cuenta  bacteriana  total 
b) Hongos  
c) Levaduras  
d) Coliformes  fecales  
e) Salmonella  Spp 
f) E. Coli 
Conforme  a las especificaciones  previstas  en la siguiente  tabla:  
TABLA  4. DE LÍMITES  MICROBIOLÓGICOS  
PARÁMETRO  LÍMITES  PERMISIB LES MÉTODO  DE PRUEBA  
(VEASE  CAPÍTULO  3 “REFERENCIAS”)  
Cuenta  bacteriana  total Máximo  100 UFC/g  NOM -210-SSA1 -2014  
Hongos  < 10 UFC/g  NOM -111-SSA1 -1994        (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
Levaduras  < 10 UFC/g  NOM -111-SSA1 -1994  
Coliformes  fecales  Ausente  NOM -113-SSA1 -1994  
Salmonella  Spp Negativo  en 25 g NOM -210-SSA1 -2014  
E. Coli Negativo  NOM -210-SSA1 -2014  
 
5.6 Características  Sensoriales  
El producto  deberá  cumplir  con las siguientes  características  sensoriales:  
TABLA  5. CARACTERÍSTICAS  SENSORIALES  
Especificación  Sal de mar para  Consumo  
Hum ano Flor de sal para  Consumo  Humano  
PARÁMETRO  CARACTERÍSTICA  CARACTERÍSTICA  
Color  Puede  ser blanco  grisáceo,  
blanco  cristalino,  rosa tenue  
en función  de su origen.  Puede  ser blanco  grisáceo,  blanco  
cristalino,  rosa tenue  en función  de su 
origen.  
Olor Inodoro,  no desagradable,  no 
a contaminantes  o elementos  
extraños.  Inodoro,  no desagradable,  no a 
contaminantes  o elementos  extraños.  
Sabor  Sabor  salino  franco,  sin 
sabores  extraños.  Sabor  salino  ligero  característico,  sin 
sabores  extraños.  
Apariencia  o Textura  Cristales  solubles  en agua.  Cristales  solubles  en agua.  
Los granos  de la flor de sal son fácilmente  
disgregables  y rompibles  por simple  presión  
de los dedos.  
 
5.6.1  Materia  extraña  
Para  todos  los productos  objeto  de este apartado,  la presencia  de materia extraña  será consistente  con los 
requisitos  mínimos  de buenas  prácticas  de higiene  previstos  en la Norma  Oficial  Mexicana  NOM -251-SSA1 -
2009,  Prácticas  de higiene  para el proceso  de alimentos,  bebidas  o suplementos  alimenticios  (ver capítulo  de 
Refere ncias).  
5.7 Condiciones  de producción  
Independientemente  del proceso  mediante  el cual se obtenga  la sal de mar, todo el material  y el equipo  
utilizado  durante  el proceso  debe  ser inocuo  y contar  con las condiciones  mínimas  sanitarias  para el manejo  
de alimentos  de conformidad  con lo dispuesto  por la NOM -251-SSA1 -2009  (ver capítulo  de Referencias).  
El proceso  de obtención  de sal de mar se puede  llevar  a cabo  por alguno  de los siguientes  procedimientos:  
5.7.1  Extracción  de la sal de mar 
a) Tajo Artesiano:  
Es una excavación  realizada  en el lecho  del cuerpo  de agua  del cual se extraerá  la salmuera.  
La excavación  debe  ser manual,  se pica con herramienta  punzocortante  y se auxilia  con una motobomba,  
hasta  generar  las cavidades  necesarias  para la correcta  extracció n de agua  salada.  
b) Charca  Salinera:  
Es el proceso  mediante  el cual se lleva a cabo  la evaporación  de agua  solar  proveniente  de esteros  en el 
que de manera  natural  por efecto  del sol y el viento,  incrementa  su concentración,  con un recorrido  entre  
estanqu es hasta  llegar  a su punto  de saturación.  
c) Recolección  de la Flor de Sal: Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
La llamada  Flor de Sal es la primer  capa  formada  en la superficie  del agua  de las eras de cristalización,  su 
recolección  debe  ser con herramientas  manuales  y antes  de su depósito  en el fondo  del cristalizador.  
d) Secado  de la Flor de Sal: 
Después  de recolectar  la Flor de Sal ésta se deposita  en un lugar  para el escurrimiento  del agua  residual.  
Posteriormente  se seca  por acción  del sol. 
El secado  de la Flor de Sal, se realiza  sobre  materiales  inocuos  para su secado  solar,  evitando  la 
contaminación  del producto  por elementos  externos.  
e) Recolección  de la sal de grano  artesanal:  
Consiste  en extraer  la sal del cristalizador  una vez precipitados  los cristales  e ir juntando  la sal con 
herramientas  de material  inocuo  de fácil limpieza  para posteriormente  colocarla  en los secadores  para el 
escurrido  de la salmuera  restante.  
Acumulada  la sal junto  a los cristalizadores  se carga  en carretillas  de materiales  inocuos  y se traslada  a 
los asoleade ros o patios  provisionales,  acumulando  una cantidad  suficiente  para el secado  mediante  los rayos  
del sol. 
Allí la sal se remonta  y acomoda  en montones  para terminar  el secado,  hasta  llegar  a una humedad  
máxima  de 8% pasando  posteriormente  al envasado  en sus diferentes  presentaciones.  
f) Transporte  de la sal y secado:  
A través  de medios  manuales  o mecánicos  que no provoquen  ningún  tipo de contaminación  física  o 
microbiana,  se efectúa  la carga  de camiones  para la movilización  de sal hacia  las bodegas  o silos.  
La sal no deberá  estar  en contacto  con materiales  que no sean  inocuos  y el proceso  deberá  cumplir  con 
las especificaciones  establecidas  en la NOM -251-SSA1 -2009,  Prácticas  de higiene  para el proceso  de 
alimentos,  bebidas  o suplementos  alimenticios.  
5.7.2  Preparación  de estanques  
Los estanques  son pequeñas  piletas  hechas  manualmente  con una pala cuadrada  siempre  procurando  
dejar  una zanja  interior  para que corra  el agua,  y que no queden  residuos  e impurezas  que puedan  contaminar  
el producto.  
Con el fin de evitar filtraciones,  deberá  contarse  con un piso en los estanques  el cual podrá  ser salino  o de 
cualquier  otro material  que cuente  con las condiciones  mínimas  sanitarias  para el manejo  de alimentos.  
a) Llenado  de estanques:  
Una vez preparados  y tendidos  los estanques  se procede  a llenarlos  con agua  extraída  del tajo o de la 
charca.  
Se podrá  llenar  por gravedad  o a través  de bombeo  y conducción  por medio  de mangueras  que cuenten  
con las condiciones  mínimas  sanitarias  para el manejo  de alimentos.  
Se extrae  la salmuera  del tajo proveniente  de los mantos  acuíferos,  la cual tiene  una salinidad  de 3 a 10 
grados  baumé  o grados  de salinidad  como  se le conoce  coloquialmente.  
En estos  estanques  se reposa  la salmuera  el tiempo  necesario  para alcanzar  el grado  de salinida d para 
que con la acción  del sol se evapore  el agua  y aumente  la concentración  de salinidad  hasta  llegar  al punto  de 
saturación  previo  a la cristalización  el cual es el momento  óptimo  para el traspaso  a los cristalizadores  o eras.  
b) Preparación  de cristal izadores  o eras:  
Las “eras” o vasos  cristalizadores , son superficies  llanas  para la posterior  recolección  de la sal que deben  
ser construidas  manualmente  cubiertas  con película  plástica  o cualquier  otro material  impermeable  para evitar  
filtraciones.  
Para  la preparación  de las eras o cristalizadores  no se permite  el uso de ningún  tipo de maquinari a. 
Cuando  están  listos  los cristalizadores  se vacía  la salmuera  proveniente  de los estanques  una vez que 
llegó  a la salinidad  deseada,  y por evaporación  natural  del agua  se induce  la cristalización  del cloruro  de 
sodio.  
5.8 Condiciones  de producción        (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
5.8.1  Las cuencas  de producción  deberán  ser hechas  de materiales  naturales  y específicos  de cada  
región.  
5.8.2  El proceso  de producción  se podrá  clasificar  como  orgánico  si se cumple  con las especificaciones  
para obtener  el documento  que expide  el Organismo  de Certificación  acreditado  y aprobado  por la Secretaría  
de Agricultura,  Ganadería,  Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación,  conforme  a lo dispuesto  por la Ley de 
Produc tos Orgánicos,  con el cual se asegura  que el producto  fue producido  y/o procesado  conforme  a dicha  
Ley y sus disposiciones  reglamentarias.  
5.9 Acondicionamiento  de la sal de mar artesanal  
Para  que la sal de mar sea considerada  y pueda  ser denominada  sal artesanal,  deberá  sujetarse  además  
a las siguientes  especificaciones:  
5.9.1  La sal de mar artesanal  no deberá  ser sometida  a un proceso  de lavado,  molienda  u otros  procesos  
de carácter  industrial.  
5.9.2  No se permite  la adición  de oligoelementos  y/o aditivos  tales  como  agentes  blanqueadores  y anti 
aglomerantes.  
Los productos  que no cumplan  con los requisitos  previstos  en el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  
Mexicana  para cada  clasificación  descrita  en el numeral  5.2 de esta Norma  no podrán  ostentar  en sus 
etiquetas,  envases,  embalajes,  sellos,  impresiones,  inscripciones,  publicidad  o medios  de distribución,  
cualquiera  de las clasificaciones  previstas  en el mencionado  apartado  sin demostrar  que cumplen  con las 
especificaciones  previstas,  para cada  clasificació n, por el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana.  
5.10 Control  documental  del proceso  
5.10.1  El productor  y envasador  de los productos  objeto  de esta norma  deberá  contar  con un registro  de 
análisis  fisicoquímicos  de la sal de mar artesanal.  
5.10.2  Los registros  o bitácoras,  incluyendo  las que se elaboren  por medios  electrónicos  deberán:  
5.10.2.1  Contar  con respaldos  que aseguren  la veracidad  de la información  y un procedimiento  para la 
prevención  de circunstancias  no controladas.  
5.10.2.2  Conservarse  por lo menos  durante  5 años  y estar  a disposición  de la autoridad  cuando  así lo 
requiera.  
6. Etiquetado  
Además  de los requisitos  de etiquetado  establecidos  en la Norma  Oficial  Mexicana  NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010,  Especificaciones  generales  de etiquetado  para alimentos  y bebidas  no alcohólicas  preenvasados -
Información  comercial  y sanitaria,  a los productos  objeto  de esta norma  se aplicarán  las disposiciones  
específicas  siguientes:  
6.1 Nombre  o denominación  del producto  
6.1.1  El nombre  o denominación  del producto,  que habrá  de declararse  en la etiqueta,  se realizará  
conforme  a la clasificación  y denominaciones  específicas  contempladas  en el apartado  5.2 del presente  
Proyecto  de Norma.  
6.1.2  En la etiqueta  podrá  indicarse  el origen  geográfico  de la sal de mar, siemp re que tal indicación  no 
induzca  a error  o engaño  al consumidor.  
6.1.3  El proceso  de producción  se podrá  etiquetar  y ostentar  como  orgánico  si cumple  con el documento  
que expide  el Organismo  de Certificación  acreditado  y autorizado  por la Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  
Desarrollo  Rural,  Pesca  y Alimentación,  conforme  a lo dispuesto  por la Ley de Productos  Orgánicos,  con el 
cual se asegura  que el producto  fue producido  y/o procesado  conforme  a dicha  Ley y sus disposiciones  
reglamentarias.  
6.2 Informac ión nutrimental  
6.2.1  La declaración  nutrimental  en la etiqueta  de los producto s preenvasados es voluntaria. Só lo es 
obligatoria  cuando  se realice  la declaración  de alguna  propiedad  nutrimental,  habiéndolo  hecho  
voluntariamente  o en cumplimiento  de otros  ordenamientos  legales.  
6.3 Leyendas  de Advertencia  y Conservación  Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
6.3.1  El producto  objeto  de este Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  debe  ostentar  las siguientes  
leyendas:  “Manténgase  en un lugar  seco,  fresco  y protegido  de la luz”. 
“Por tratarse  de un producto  artesanal  no se encuentra  adicionado  con yodo  ni flúor”.  
7. Envasado,  embalaje  y transporte  
7.1 Envase  
Los productos  objeto  de esta norma  se deben  envasar  en recipientes  elaborados  con materiales  inocuos  y 
resistentes  a distintas  etapas  del proceso,  de tal manera  que no reaccionen  con el producto  o alteren  las 
características  fisicoquímicas  y sensoriales.  
7.2 Embalaje  
Se deben  usar envolturas  de material  resistente  que ofrezcan  la protección  adecuada  a los envases  para 
impedir  su deterioro  exterior,  a la vez que faciliten  su manipulación,  almacenamiento  y distribución.  
7.3 Transporte  
Los productos  objeto  de esta norma  además  de cumplir  con lo establecido  en el numeral  5.7.1.  inciso  f 
deberán  cumplir  con las especificaciones  establecidas  en el apartado  5.13 de la NOM -251-SSA1 -2009  (ver 
capítulo  de referencias).  
8. Método  de análisis  y muestreo  
Muestreo  (véase  apéndice  normativo  A). 
Para  la verificación  de las especificaciones  que se establecen  en esta Norma,  se deben  aplicar  los 
métodos  de prueba  señalad os en el apartado  de referencias.  
Para  la determinación  del cloruro  de sodio,  calcio  y magnesio,  se deben  aplicar  los métodos  de prueba  
señalados  en la NOM -040-SSA1 -1993,  Bienes  y servicios.  Sal yodada  y sal yodada  fluorurada.  
Especificaciones  sanitarias.  
Para  la determinación  del potasio  se debe  aplicar  el método  de prueba  establecido  en el apéndice  
normativo  B de esta norma.  
9. Evaluación  de la conformidad  
La evaluación  de la conformidad  del presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  deberá  realizarse  por 
organismos  de certificación  acreditados  y aprobados  conforme  lo dispuesto  por la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización.  
10. Vigilancia  
La verificación  y vigilancia  del presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  está a cargo  de la SAGARPA  
y de la PROFECO  conforme  a sus respectivas  atribuciones,  las cuales  podrán  en cualquier  momento  realizar  
visitas  de verificación  a las instalaciones  y establecimientos  de los productos  sujetos  a su campo  de 
aplicación.  
11. Bibliografía  
11.1 Ley Federal  sobre  Metro logía  y Normalización,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 1 de 
julio de 1992  y su última  reforma  publicada  del 15 de junio  de 2018.  
11.2 Reglamento  de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización,  publicado  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  el 14 de enero  de 1999,  y su última  reforma  publicada  del 28 de noviembre  de 2012.  
11.3 Reglamento  de Control  Sanitario  de Productos  y Servicios,  publicada  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  el 09 de agosto  de 1999.  
11.4 CODEX  STAN  150-1985  Norm a del Codex  para la Sal de Calidad  Alimentaria.  
11.5 Real Decreto  1424/1983  por el que se aprueba  la Reglamentación  Técnico -Sanitaria  para la 
obtención,  circulación  y venta  de la sal y salmueras  comestibles.  
11.6 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -251-SSA1 -2009,  Prácticas  de higiene  para el proceso  de alimentos,  
bebidas  o suplementos  alimenticios,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 1 de marzo  del 2010.  
11.7 Norma  Oficial  Mexicana  NOM -040-SSA1 -1993  Productos  y Servicios.  Sal Yodada  y sal Yodada  
Fluor urada.  Especificaciones  sanitarias,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 13 de marzo  de 
1995  y su última  modificación  del 16 de junio  de 2018.        (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
11.8 Norma  Mexicana  NMX -Z-013-SCFI -2015,  Guía  para la estructuración  y redacción  de Normas.  
11.9  Método  de prueba  EuSalt  / AS 008-2005  Método  de determinación  de potasio  por Método  
Espectrométrico  de Absorción  Atómica  de Llama  de la Asociación  Europea  de Productores  de Sal. 
12. Concordancia  con normas  internacionales  
Este Proyecto  de Norma  Oficial  Mexi cana  no es equivalente  a ninguna  norma  internacional,  por no existir  
referencia  alguna  al momento  de su elaboración.  
13. Transitorio  
ÚNICO.  El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  estará  a disposición  de los interesados,  para que 
emitan  comentarios  durante  los siguientes  sesenta  días posteriores  al de su publicación en el Diario Oficial  de 
la Federación.  
Ciudad  de México,  a 9 de agosto  de 2018. - El Director  General  de Normalización  Agroalimentaria  de la 
Secretaría  de Agricultura,  Ganadería,  Desarroll o Rural,  Pesca  y Alimentación , Luciano  Vidal  García .- 
Rúbrica.  
APÉNDICE  NORMATIVO  A 
MÉTODO  DE MUESTREO  PARA  DETERMINAR  EL CONTENIDO  DEL CLORURO  SÓDICO1 
1. OBJETO  
Este método  especifica  el procedimiento  de muestreo  que debe  aplicarse  para determinar  las 
características  analíticas  y de composición  con objeto  de evaluar  la calidad  alimentaria  del cloruro  sódico  (sal) 
estipulada  en la Norma  CODEX  STAN  150-1985,  para la Sal de Calidad  Alimentaria,  Sección  3: "Composición  
esencial  y factores  de calidad",  expedido  por la Organización  de las Naciones  Unidas  para la Alimentación  y la 
Agricultura  (FAO).  
El método  prevé  asimismo  los criterios  de aceptación  o rechazo  de un lote o remesa  en función  de la 
muestra.  
2. ÁMBITO DE APLICACIÓ N 
Este método  se aplica  a los proced imientos  de muestreo  de cualquier  tipo de sal, pre envasada  o a granel,  
para uso alimentario.  
3. PRINCIPIO  
Este método  consiste  en un procedimiento  de muestreo  por variables  para determinar  la calidad  media  a 
través  del análisis  de una muestra  global  homog eneizada.  
Se extrae  una muestra  global  homogeneizada,  para asegurarse  de que la misma  sea representativa  del 
lote o remesa,  se subdivide  en varias  muestras  para laboratorio  compuesta  cada  una por una toma  elemental  
del producto  del lote o remesa  que ha de analizarse.  
Los criterios  de aceptación  dependen  de que el promedio  de las muestras  extraídas  del lote se ajuste  a las 
disposiciones  de la Norma.  
4. DEFINICIONES  
Las definiciones  de los términos  utilizados  en este método  de muestreo  hacen  referencia  a los de las 
Directrices  generales  sobre  muestreo  (CAC/GL  50-2004),  a menos  que se establezca  otra cosa.  
5. EQUIPO  
El equipo  que se utilice  para la toma  de muestras  deberá  adaptarse  al tipo de pruebas  que se llevaran  a 
cabo  (p. ej., muestreo  mediante  sonda,  equipo de muestreo  fabricado  con material  químicamente  inerte,  etc.).  
Los envases  utilizados  para recoger  las muestras  deberán  estar  fabricados  con material  químicamente  inerte  
y ser herméticos.  
6. PROCEDIMIENTO  
                                                 
1 Fuente: Método de prueba incluido en la Norma Oficial Mexicana NOM -040-SSA1 -1993 Productos y Servicios. Sal Yodada y sal Yodada 
Fluorurada. Especificaciones sanitarias, publicada el 13 de marzo de 1995.  Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
6.1 Sal pre envasada  
El muestreo  puede  realizars e "al azar"  o "en forma  sistemática".  La elección  del método  depende  de la 
naturaleza  del lote. (Por ejemplo,  si los envases  están  marcados  con una serie de números  sucesivos  podrá  
aplicarse  un método  sistemático  periódico  de muestreo).  
6.1.1  Muestreo  al azar 
Extráiganse  en unidades  del lote de manera  que cada  artículo  tenga  la misma  probabilidad  de ser 
seleccionado.  
6.1.2  Muestreo  sistemático  
Si las N unidades  del lote se han dispuesto  en un orden  determinado  y pueden  numerarse  de 1 a N, podrá  
obtenerse  un muestreo  sistemático  de n unidades  de 1-en-k como  sigue:  
Determínese  el valor  de k = N/n. (Si k no es un entero,  redondéese  al entero  más próximo).  
Extráigase  al azar uno de los primeros  k artículos  del lote y sucesivamente  extráigase  uno por cada  k 
artículos.  
6.2 Sal a granel  
Cuando  se trate de sal a granel,  la sal se dividirá  teóricamente  en unidades  (estratos);  un lote con una 
masa  total de m kg se considera  compuesto  por m/100 unidades.  En tal caso,  será necesario  proceder  a un 
plan de "muestreo  estrat ificado"  apropiado  para el volumen  del lote y se seleccionarán  puntos  de muestreo  en 
todos  los estratos  proporcionalmente  según  el tamaño  de los estratos.  
Nota:  El muestreo  estratificado  de una población  divisible  en subpoblaciones  (denominadas  estratos)  se 
efectúa  de manera  que de cada  estrato  se obtengan  porciones  determinadas  de la muestra.  
6.3 Constitución  de la muestra  
6.3.1  El tamaño  y número  de las unidades  que forman  la muestra  depende  del tipo de sal y del volumen  
del lote. La cantidad  unitaria  mínima que deba  extraerse  se determinará , según  el caso,  de conformidad  con 
una de las siguientes  indicaciones:  
6.3.1.1  250 g de sal a granel  o pre envasada  o más de 1 kg por paquete;  
6.3.1.2  Un paquete (cuando la sal esté pre envasada  en paquetes  de 500 g o 1 kg). El número  apropiado  
de muestras  que se tomarán del lote se determinará de conformidad  con las Directrices  generales  sobre  
muestreo  (CAC/GL  50-2004).  
6.3.2  Ajustar  y mezclar  bien las diferentes  unidades  extraídas  del lote. La muestra  global  homogenei zada  
obtenida  constituye  la muestra  para laboratorio.  Más de una muestra  para laboratorio  puede  ser obtenida  de 
esa manera.  
7. CRITERIOS  DE ACEPTACIÓ N 
Determinar  el contenido  de NaCl  (%) de al menos  dos tomas  de ensayo  de la muestra  para laboratorio.  
7.1 De laboratori o según la fó rmula  siguiente:  
Calcúlese  el promedio  de los valores  obtenidos  de las n tomas  elementales  de ensayo  de la muestra  para:  
 
7.2 De conformidad  con la disposición  relativa  a la característica  pertinente  (% de NaCl),  un lote o remesa  
se considera rá aceptable  si se cumple  la condición  siguiente:  
x > nivel mínimo  especificado.  
8. INFORME  DEL MUESTREO  
El informe  del muestreo  deberá  contener  los datos  siguientes:  
a) tipo y origen  de la sal;       (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
b) alteraciones  del estado  de la sal (por ejemplo , presencia  de materias  extrañas);  
c) fecha  del muestreo;  
d) número  del lote o remesa;  
e) método  de envasado;  
f) total de la masa  del lote o remesa;  
g) número  de paquetes  y masa  unitaria,  con indicación  de si se refiere  a masa  neta o bruta;  
h) número  de unidades  que componen  la muestra;  
i) número,  naturaleza  y posición  inicial  de las tomas  elementales  mínimas;  
j) número,  composición  y masa  de la(s) muestra(s)  global(es)  y el método  utilizado  para obtener  y 
conservarla(s);  
k) nombres  y firmas  de las personas  que han realizado  el muestreo.  
APÉNDICE B 
DETERMINACIÓN  DE POTASIO  POR  MÉTODO  ESPECTROMÉTRICO   DE ABSORCIÓN  ATÓMICA  DE 
LLAMA2 
1. FUNDAMENTO  
El presente  método  espectrométrico  de absorción  atómica  es aplicable  a productos  de contenido  de 
potasio  (K) igual  o superior  a 2 mg por kilogramo  de sal, y se realiza  a través  de la disolución  de la muestra  en 
agua  o en ácido  y, si es necesario  la filtración  de materias  insolubles.  
Adición  de cloruro  de cesio  como  tampón  de ionización,  atomización  de la solución  de prueba  en una 
llama  de acetileno -aire y medición  de la absorbancia  a una longitud  de onda  de 766.5  nm o 769.9  nm. 
2. MATERIAL  
2.1 Equipo  de laboratorio  habitual.  
2.2 Espectrómetro  de absorción  atómica  equipado  con quemador  de aire de acetileno.  
2.3 Lámpara  de cátodo  hueco  de potasio.  
Toda  la nueva  cristalería  utilizada  para esta determinación  debe  lavarse  de la siguiente  manera  y 
enjuagarse  cuidadosamente  con agua  después  de cada  operación:  
- Con un cepillo  y detergente  si las paredes  son grasosas.  
- Con ácido nítrico  diluido,  c (HNO  3) ≈ 7 mol / l. 
3. REACTIVOS  
A menos  que se indique  lo contrario,  use sólo reactivos  de grado  analítico  y sólo agua  destilada  o agua  de 
pureza  equivalente.  
3.1 Solución  de cloruro  de cesio  β (CsCl)  ≈ 6.3 g / l 
3.2 Potasio,  solució n madre  I, β (K) = 1000  mg / l, 
3.3 Solución  estándar  comercial  o para ser preparado  de la siguiente  manera:  
Pesar,  con una precisión  de 0,1 mg, 1907  mg de potasio  cloruro  previamente  secado  durante  al menos  
una hora a 400º C y luego  se enfría  en un deseca dor. Disuelva  con agua,  haga  hasta  1000  ml en un matraz  
volumétrico  de una marca  y mezcla.  
3.4 Potasio,  solución  stock  II β (K) = 10 mg / l 
4. PROCEDIMIENTO  
4.1 Se debe  tomar  una muestra  de prueba  de aproximadamente  500g  para el análisis,  asegurándose  de 
que sea representativo  de todo el lote. 
4.2 Se debe  pesar,  con una precisión  de 0,1 g, aproximadamente  100g  de la muestra  de prueba.  
4.3 Solución  de prueba.  
Preparar  1000  ml de una solución  A (solución  acuosa)  o de solución  B (solución  ácida)  con la porción  de 
prueba.  
                                                 
2 Fuente: EuSalt / AS 008 -2005 Método de determinación de potasio por Método Espectrométrico de Absorción Atómica de  Llama de la 
Asociación Europea de Productores de Sal.  Lunes 8 de octubre de 2018  DIARIO OFICIAL  (Tercera Sección)      
Transferir  1.00 ml de solución  A o B y 20 ml de solución  de cesio  en un volumétrico  de 100 ml matraz.  
Compense  el volumen  y mezcle.  
4.4 Solución  en blanco.  
Diluir  a 1000  ml las mismas  cantidades  de todos  los reactivos  utilizados  para la prepara ción de la  solución  
B. 
Transferir  20 ml de solución  de cesio.  Y los volúmenes  de solución  madre  de potasio  II como  se muestran  
en la siguiente  tabla  en una serie  de ocho  matraces  aforados  de 100 ml. Hacer  hasta  volumen  y mezcla.  
Calibración  
Solución  No. Potasio,  solución  de 
reserva  II, ml Potasio  concentración  
mg/l 
1 (*) 0 0 
2 0.5 0.05 
3 2.0 0.20 
4 5.0 0.50 
5 10.0 1.00 
6 15.0 1.50 
7 20.0 2.00 
8 (**) 50.0 5.00 
 
(*) Solución  de calibración  cero 
(**) Prepare  esta solución  sólo si la medición  se realizará a 769.9  nm. 
4.5 Configuración  del equipo  
Equipe  el espectrómetro  con el hueco  de potasio  lámpara  de cátodo.  
Configure  la corriente  de la lámpara,  la rendija  y la presión  de acetileno  y aire de acuerdo  con el manual  de 
instrucciones  del instrumento.  Ajuste la longitud  de onda  al máximo  de emisión  de la lámpara  a 
aproximadamente  766.5  nm o 769.9  nm. 
4.6 Mediciones  espectrométricas  
Aspirar  agua  después  de cada  medición.  
Aspire  las soluciones  en la llama  de acetileno -aire y determine  la absorbancia  de cada  una en el siguiente  
orden:  
- Las soluciones  de calibración  1 a 7 
- La solución  en blanco  
- La solución  de prueba  
- Las soluciones  de calibración  
4.7 Curva  de calibración  
Reste  la absorbancia  de la solución  de calibración  cero de la de cada  una de las otras soluciones  de 
calibración  y trama  un gráfico  que muestra  las concentraciones  de potasio  (K), en miligramos  por litro, en la 
abscisa  y el correspondiente  absorciones  corregidas  en la ordenada.  
5. CÁLCULOS  Y RESULTADOS  
El contenido  de potasio  de la muestra , ω (K), viene  dado  por fórmula:  
 
Donde  
- ω  (K) 
Es el contenido  de potasio,  en miligramos  por kilogramo  de sal, 
- m 
Es la masa,  en gramos,  de la porción  de prueba,        (Tercera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 8 de octubre de 2018  
-  1 
Es la concentración,  en miligramos  de potasio  por litro, de la solución  de prueba,  
-  0 
Es la concentración,  en miligramos  de potasio  por litro, de la solución  en blanco.  
6. OBSERVACIONES  
Cuando  la sal se disuelve  en agua  y no en ácido  (caso  habitual),  la solución  cero puede  reemplazarse  por 
la solución  en blanco.  
Si el nivel estimado  de potasio  es inferior  a 50 mg por kilogramo  de sal, prepare  la solución  de prueba  con 
5 ml de la solución  A o B. La fórmula  para el cálculo  debe  ser modificado  en consecuencia.  
Proceda  de la siguiente  manera  si el nivel estimado  de potasio  es más de 2000  mg por kilogramo  de sal. 
- Diluir  la muestra  de la solución  A o B y tome  una alícuota  de esta solución,  
- O mida  las soluciones  a la longitud  de onda  de 769.9.  
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