REGLAMENTO TÉCNICO                                                            RTCA 67.06.74:16 
CENTROAMERICANO  
 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUCTOS  AGROPECUARIOS ORGÁNICOS . REQUISITOS PARA LA 
PRODUCCIÓN,  EL PROCESAMIENTO , LA COMERCIALIZACIÓN, LA 
CERTIFICACIÓN  Y EL ETIQUETADO.  
 
 
 
 
 
 
 
CORRESPONDENCIA:  Este Reglamento Técnico es una adopción parcial de la Norma del Codex 
Alimentarius GL 32 -1999, Rev. 3 -2007. Directrices para la producción, elaboración, etiquetado, 
comercialización de alimentos producidos orgánicamente  
 
 
 
ICS 67.040                                                                 RTCA 67.06.74:16 
 
 
 
Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:  
 
 
 Ministerio de Economía, MINECO  
 Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, OSARTEC  
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC  
 Secretaría de Desarrollo Económico, SDE  
 Ministerio de Economía , Industria y Comercio, MEIC  
 Ministerio de Comercio e Industrias, MICI  
 
 
 
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 INFORME  
 
Los respectivos Comités Técnicos de Reglamentación Técnica a través de los Entes de  
Reglamentación Técnica de los países centroamericanos, son los organismos encargados de realizar 
el estudio o la adopción de los reglamentos técnicos centroamericanos . Están integrados por 
representantes de la Empresa privada, Gobierno, Organismos de Prote cción al Consumidor y 
Académico Universitario.  
 
Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.06.74:16 
PRODUCTOS AGROPECUARIOS ORGÁNICOS. REQUISITOS PARA LA PRODUCCIÓN, 
PROCESO, COMERCIALIZACIÓN, EXPORTACIÓN, IMPORTACIÓN Y ETIQUETADO, por 
el Subgrupo de  Medidas Sanitarias y Fitosanitaras .  La oficialización de este Reglamento Técnico, 
conlleva la aprobación por el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO).  
 
 
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITÉ  
 
Por Guatemala:  
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, MAGA.  
Ministerio de Economía, MINECO  
 
Por El Salvador:  
Ministerio de Agricultura y Ganadería , MAG  
Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, OSARTEC  
 
 
Por Honduras:  
Secretaría de Agricultura y Ganadería de Honduras, SAG  
Secretaría de Desarrollo Económico, SDE  
 
Por Nicaragua:  
Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria , IPSA.  
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC  
 
 
Por Costa Rica:  
Ministerio de Agricultura y Ganadería , MAG.  
Ministerio de Economía, Industria y Comercio, MEIC  
 
Por Panamá:  
Ministerio de Desarrollo Agropecuario , MIDA.  
Minister io de Comercio e Industrias, MICI  
 
 
 
 
 
 
 
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 1. OBJETO  
 
Establecer las disposiciones y procedimientos que regulan la producción, registro, certificación, 
procesamiento, etiquetado, almacenamiento, transporte y comercialización de prod uctos 
agropecuarios orgánicos.   
 
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
2.1. Aplica a los siguientes productos que llevan o se pretende que lleven un etiquetado descriptivo 
relativo a métodos de producción orgánica . 
 
2.2 Se considerará que un producto lleva indicaciones referentes a métodos de producción orgánica 
cuando en la etiqueta o en la declaración de propiedades, incluido el material publicitario y los 
documentos comerciales, se describan el producto o sus ingredientes mediante los términos 
"orgánico ", "biológico" , "ecológico " u otro vocablo similar reconocido internacionalmente, incluso 
formas abreviadas, que sugier an al comprador que el producto o sus ingredientes se han obtenido 
mediante métodos de producción orgánica en el país donde se han lanzado al mercado.  
 
2.3 Debe ser aplicado por todas las  personas naturales o jurídicas dedicadas a la producción, 
procesamiento, etiquetado, almacenamiento, transporte y comercialización, de productos 
agropecuarios orgánicos  certificados; a sí como   a las instancias  públicas o privadas que ejerzan las 
labores de registro, control y/o certificación de esta producción.  
 
3. DEFINICIONES:  
 
3.1. Aditivo alimentario : cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por 
sí misma ni se usa normalmente como ingrediente  típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, 
cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la 
fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaque, transporte o almacenamiento provoque, o 
pueda esperarse  razonablemente que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus 
subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características. Esta definición 
no incluye los contaminantes, ni las sustancias añadidas al alimento para m antener o mejorar las 
cualidades nutricionales.  
 
3.2. Agencia certificadora : entidad privada autorizada por la Autoridad Competente para 
desarrollar actividades de inspección y certificación de los sistemas productivos orgánicos de 
conformidad con las disposiciones establecidas en el presente reglamento.  
 
 
3.3. Autoridad competente : organismo oficial con jurisdicción en la materia responsable de la 
organización, de los registros y controles oficiales en el ámbito de la producción orgánica de 
conformidad con las disposiciones establecidas en el presente Reglamento.  
  
3.4. Autoridad de control : organización pública a la que la autoridad competente le haya conferido, 
total o parcialmente, sus competencias de registro, inspección y certificación en el ámbito de la 
producción orgánica de conformidad con las disposiciones establecidas en el presente Reglamento.  
 
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 3.5. Autorización oficial:  procedimiento mediante el cual la Autoridad Competente reconoce 
formalmente la competencia de una Autoridad de Control o Agencia Certificadora para prestar 
servicios de inspección y certificación.  
 
3.6. Biol: fitorregulador líquido obtenido de la descomposición anaeróbica de los desechos 
orgánicos, de los cuales los más comunes pueden ser estiércol de animales, agua, melaza, leche y 
leguminosas picadas.  
 
3.7. Certificación:  procedimiento mediante el cual la Autoridad de Control o Agencia Certificadora 
autorizada por la Autoridad Competente garantizan por escrito o por un  medio equivalente que los 
productos de origen agropecuario o los sistemas de control cumplen con los requisitos establecidos 
en este reglamento.  
 
3.8. Certificado:  documento emitido por la Autoridad de Control o Agencia Certificadora autorizada 
 por la Autoridad Competente, que asegura el cumplimiento del presente reglamento . 
 
3.9. Coadyuvante de elaboración : toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no 
se consume como ingrediente alimenticio por sí mismo, y que se emplea intencionalmente en la 
elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para  lograr una finalidad tecnológica 
durante el tratamiento o elaboración pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero 
inevitable, de residuos o derivados en el producto final.  
 
3.10. Comercialización:  acción o efecto de dar o exhibir un producto para vender, entregar o 
colocarlo en el mercado mediante diversas formas de distribución.  
 
3.11. Etiquetado:  cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta y que 
acompaña al producto.  
 
3.12. Excipiente  o ingrediente inerte  o vehículo: materia que se  agrega a los principios activos o a 
sus asociaciones para servirles de vehículo, posibilitar su preparación, estabilidad, modificar sus 
propiedades organolépticas o determinar las propiedades físico -químicas del medicamento y su 
biodisponibilidad . 
 
3.13. Fiscalización:  examen sistemático y funcionalmente independiente para determinar si las 
actividades y sus resultados cumplen con los objetivos del presente reglamento.  
 
3.14. Ganado:  cualquier tipo de animal doméstico o domesticado, incluso bovinos (también los  
búfalos y los bisontes), ovinos, porcinos , caprinos, equinos, aves de corral y abejas , criados para su 
uso como alimento o en la producción de alimentos. Se excluyen los productos de la caza y de la 
pesca de animales silvestres.  
 
3.15.  Grupo de productores:  conjunto de productores de uno o más sistemas productivos afines, 
en un  área geográfica común y con una administración central responsable del cumplimiento del 
presente reglamento y con un sistema interno de control.  
 
3.16. Infracción:  toda acción, omisión o int ención manifiesta, que violente o incumpla este 
reglamen to. 
 
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 3.17. Ingrediente:  cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la 
fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final, aunque posiblemente 
de forma modificada.  
 
3.18. Inspección:  acto de examinar y evaluar la operación de producción o de manejo de un 
solicitante de certificación o una operación certificada para determinar el cumplimiento con el 
presente reglamento.  
 
3.19.  Inspector:  persona física capacitada y autorizada para realizar inspecciones tendientes a 
otorgar certificación orgánica en unidades productivas  y de procesamiento.  
 
3.20. Medicamento  veterinario:  toda sustancia o sus mezclas que puedan ser aplicadas o 
administradas a los animales con fines terapéuticos profilácticos, inmunológicos, de diagnóstico o 
para modificar las fun ciones fisiológicas y de comportamiento.  
 
3.21. Operador:  persona  natural o jurídica que produce, prepara, comercializa o importa productos 
orgánicos para su posterior comercialización, según lo establecido en el presente reglamento.  
 
3.22. Organismo Vivo Modificado (OVM) : cualquier organismo vivo que posea una combinación 
nueva de material genético que se haya obtenido mediante la aplicación de la biotecnología moderna 
“protocolo de Cartagena sobre seguridad biotecnológica del convenio sobre la biodiversidad 
biológica, 2000 ”, (tomado NIMF 5) . 
 
3.23. Período de transición/conversión:  tiempo que debe transcurrir entre otros sistemas de 
producción  y  el  sistema  orgánico  de  acuerdo  con  un  plan  de  transformación debidamente 
establecido.  
 
3.24.  Pienso  (alimento para  animales) : material simple o compuesto, ya sea elaborado, semi 
elaborado o sin elaborar, que se emplea directamente en la alimentación de animales.  
 
3.25. Preparación:  acción de preparar los productos agrícolas, lo cual incluye operaciones de 
sacrificio, elaboración, conservación y envasado, así como las modificaciones introducidas en la 
etiqueta para presentar el método de producción orgánica.  
 
3.26. Producción : operación dedicada a suministrar productos agrícolas en el estado en que se dan 
en la unidad de prod ucción, incluido el envasado inicial y etiquetado del  producto.  
 
3.27.  Producción orgánica:  uso de métodos de producción conformes a las normas establecidas en 
el presente reglamento en todas las etapas de producción, procesamiento, comercialización, 
certificación y etiquetado.  
 
3.28. Producción paralela:  producción simultánea por parte de un productor o procesador en la 
misma unidad productiva o en unidades productivas diferentes, de cultivos o productos animales 
convencionales, en transición y orgánicos, c uyos productos finales no pueden ser distinguidos 
visualmente unos de otros.  
 
3.29. Producto agrícola  (producto de origen agrícola ): cualquier artículo o producto, en bruto o 
elaborado, que se comercializa para consumo human o (excluidos el agua, la sal  y los aditivos) o  
pienso s. 
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 3.30. Producto de protección fitosanitaria : sustancia que posee la función de evitar, destruir, atraer, 
repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las especies de plantas o animales indeseables, durante 
la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de alimentos, productos 
agrícolas o piensos.  
 
3.32. Semilla:  toda estructura vegetal destinada a la reproducción sexual o multiplicación asexual de 
una especie, tales como semilla botánica, esquejes, estacas, injertos -patrones, yemas, bulbos, 
rizomas, tubérculos, in vitro y otros . 
 
3.33. Sistema  Interno de Control  (SIC) : mecanismo  de control establecido dentro de los grupos de 
productores, responsable ante la autoridad de control o agencia certificadora , de garantizar que el 
100% de sus miembros, cumple con lo establecido en el presente re glamento . 
 
3.34. Sistema  de inspección oficialmente reconocido  (sistema de certificación oficialmente 
reconocido ): sistema  oficial aprobado o reconocido por la autoridad competente.  
 
3.35 . Rastreabilidad:  capacidad para seguir el desplazamiento de un producto a través de una o 
varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución .  
 
3.36 . Unidad productiva : conjunto de elementos  que pueden utilizarse  en un  sector  productivo 
sujeto a un mismo sistema de manejo, como las parcelas, los pastizales, locales de producción, 
proceso o elaboración.  
 
4. PRINCIPIOS  
 
4.1 La finalidad de un sistema de producción orgánica es:  
 
a) Aumentar la diversidad biológica del sistema en su conjunto.  
b) Incrementar la actividad biológica del suelo.  
c) Mantener la fertilidad del suelo a largo plazo.  
d) Reutilizar los desechos de origen vegetal y animal, a fin de devolver nutrientes a l suelo  y 
reducir al mínimo el empleo de recursos no renovables.  
e) Basarse en recursos renovables y sistemas agrícolas adaptados  a las condiciones locales . 
f) Promover un uso saludable del suelo, el agua y el aire, y reducir al mínimo todas las formas 
de contaminación de estos elementos que puedan resultar de las prácticas agrícolas.  
g) Manipular los productos agrícolas mediante el uso d e métodos de elaboración cuidadosos, 
dirigidos al mantenimiento de la integridad orgánica y las cualidades vitales del producto en 
todas las etapas.  
h) Establecerse en cualquier unidad productiva existente a través de un período de  
conversión, cuya duración a decuada dependerá de facto res específicos para cada lugar como 
la historia de l suelo , y el tipo de cultivos y ganado que se han de producir.  
i) Lograr un nivel óptimo de salud y p roductividad de las comunidades interdependientes de 
organismos del suelo, plant as, animales y seres  humanos.  
j) Hacer un uso responsable y racional del agua, la energía y los desechos.  
 
4.2 La producción hidropónica y ningún otro sistema de producción sin suelo pueden considerarse 
producción orgánica  y no son certificables mediante este  reglamento.  
 
 
4.3 Los alimentos de origen vegetal solo podrán llevar una referencia a métodos de producción REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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 orgánica si:  
a) La producción vegetal es sostenible, es decir, producto de un sistema de producción orgánica 
que utiliza prácticas de gestión orientadas a mantener ecosistemas de productividad 
sostenible.  
b) Se combaten las malezas, plagas y enfermedades por medio de una mezcla de prácticas 
adecuadas de labranza y cultivo, ordenación del agua, selección y rotación de cultivos, 
control biológico, mediante la reu tilización de residuos vegetales y animales.  
c) La fertilidad del suelo se mantiene y mejora mediante un sistema que optimiza la actividad 
biológica del suelo, así como su naturaleza física y mineral, como medio para proporcionar 
un suministro equilibrado de nutrientes para la vida animal y vegetal a través de la 
reutilización de residuos de plantas y animales como parte esencial de la estrategia de 
fertilización.  
d) El control de enfermedades y plagas se logra estimulando una relación equilibrada 
depredador/anfi trión, aumentando las poblaciones de insectos benéficos, mediante el control 
biológico y cultural, y eliminando de forma mecánica las plagas y partes vegetales afectadas.  
 
4.4 La base de la ganadería orgánica consiste en desarrollar una relación armónica entre  la tierra, las 
plantas y el ganado, y respetar las necesidades fisiológicas y de comportamiento de los animales. 
Ello se obtiene mediante una combinación de medidas destinadas a proporcionar piensos de buena 
calidad producidos orgánicamente, mantener dens idades de ganado apropiadas, aplicar sistemas 
ganaderos apropiados a las necesidades de comportamiento, y adoptar prácticas de manejo pecuario 
que minimicen el estrés y busquen favorecer la salud y el bienestar de los animales, prevenir las 
enfermedades, y  minimizar el uso de medicamentos veterinarios alopáticos (incluso los antibióticos).  
 
5. PRODUCCIÓN ORGÁNICA  
 
5.1. Plantas y productos vegetales . 
 
5.1.1 Los principios enunciados en el presente reglamento deben haberse aplicado en las unidades 
productivas durante un período mínimo de conversión de dos años antes de la siembra, en el caso 
de los cultivos anuales y pastizales. Para cultivos perennes que no s ean pastizales, el período 
requerido es de tres años como mínimo antes de la primera cosecha de productos.  La autoridad 
competente, en coordinación con la autoridad de control o la agencia certificadora , podrá decidir 
en ciertos casos (p. ej. dos años o m ás de barbecho) si prolonga o reduce este período bajo una 
justificación técnica y científica documental y verificable y si toma en cuenta el uso previo de la 
unidad productiva; sin embargo, el período no debe ser menor de 12 meses.  
 
5.1.2 Cualquiera que sea su duración, el período de conversión solo podrá iniciar una vez que la 
unidad de producción se haya incluido en un sistema de inspección y que pongan en práctica las 
reglas de producción mencionadas en este reglamento.  
 
5.1.3  Si el proceso de conversión de una unidad productiva no se realiza de una vez, podrá 
hacerse progresivamente, de manera que estas  directrices se apliquen desde el  inicio en los 
terrenos pertinentes. La conversión  de la producción convencional a  la producción orgánica debe 
efectuarse utiliza ndo técnicas  y prácticas permitidas, tal y como  se definen en este reglamento. 
En los  casos en que no se efectúe la conversión  de toda una unidad productiva a l mismo tiempo, 
la explotación deberá  subdividirse en unidades para una mejor id entificación y trazabilidad de 
los productos.  
 
5.1.4  En las unidades en curso de conversión y en las ya convertidas a la producción orgánica, REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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 no se deben alternar métodos de producción orgánica y convencional.  
 
5.1.5  La fertilidad y actividad biológica del suelo s e deberán mantener y mejorar cuando 
corresponda, mediante:  
 
a) El cultivo de leguminosas, abonos vegetales o plantas de raíces profundas en un 
programa apropiado de rotación de cultivos.  
b) La incorporación al suelo de materias orgánicas compostadas, procedentes de unidades 
cuya producción se ajusta a lo establecido en este reglamento.  
c) Los derivados de la ganadería, tales como el estiércol de finca, pueden utilizarse si 
proceden de fincas, cuya producción se ajusta a este reglamento.  
d) En el caso de que no se pudiera disponer de materiales orgánicos, la autoridad de control 
o la agencia certificadora deberá observar el origen y composición de las materias para 
asegurar el cumplimiento del reglamento y así evitar sustancias contaminantes.  
 
5.1.6  Las medidas preventivas para el uso de sustancias , establecidas en el Anexo A y las 
sustancias enumeradas en el Anexo B, podrán aplicarse solamente si no es posible brindar una 
nutrición suficiente al cultivo o al suelo mediante los métodos establecidos o, en el caso del 
estiércol, si no se dispone del procedente de producción orgánica:  
 
a) Para la activación del compost, se pueden utilizar microorganismos apropiados o 
preparaciones a base de plantas.  
b) Para los fines indicados, pueden emplearse también preparaciones biodinámicas con 
base en estiércol de animales o residuos de plantas.  
 
5.1.7  Las plagas, enfermedades y malezas pueden co ntrolarse mediante una de las  siguientes 
medidas o su combinación:  
 
a) Selección de especies y variedades apropiadas.  
b) Programas de rotación apropiados.  
c) Cultivo mecánico.  
d) Protección de los enemigos naturales de las plagas mediante un hábitat favorable, como 
setos y lugares de anidamiento, zonas de protección ecológica que mantengan la vegetación 
original para hospedar a los depredadores de las plagas.  
e) Ecosistemas diversificados .  Estos variarán de un lugar geográfico a otro .  Por ejemplo : 
zonas de protección ecológica para contrarrestar la erosión, agrosilvicultura , cultivos  
rotatorios, entre otros.  
f) Enemigos naturales, incluida la liberación de depredadores y parásitos.  
g) Preparaciones biodinámicas a partir de estiércol de animales y residuos de plantas.  
h) Recubrimiento con capa orgánica y residuos  de cosecha.  
i) Cultivos intercalados, agroforestaría, silvopastoril.  
j) Apacent amiento o pastoreo del ganado.  
k) Controles mecánicos como trampas, barreras, luz y sonido.  
l) Esterilización al vapor cuando no se puede llevar a c abo una rotación o renovación adecuada  
de la tierra.  
m) Solarización.   
 
 
5.1.8  Solo en casos de amenaza inmediata al cultivo y   donde las medidas  identificadas en el 
párrafo anterior no resulten o no r esultarían efectivas, se podrá recurrir a l os productos REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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 mencionados en el Anexo C. 
 
5.1.9  Las semillas y el material de reproducción vegetativa deben proceder de plantas cultivadas  
de  acuerdo  con  las  disposiciones  del  presente  numeral  de  este reglamento, durante una 
generación como mínimo o, en el caso de los cultivos  perennes, duran te  dos  temporadas de  
crecimiento. Si  un operador  está en  condiciones de demostrar a la autoridad de control o 
agencia certificadora , que no se dispone  de  material  que  cumpla  con  los  requisitos  
mencionados  anteriormente,  ambas pueden autorizar:  
 
a) En  primera  instancia,  el  uso  de  semillas  sin  tratar  o  de  material  vegetativo 
reproductivo.  
b) Si no está disponible, el uso de semillas y material vegetativo reproductivo tratados con 
sustancias diferentes de las incluidas en el Anexo C. 
 
5.1.10   La autoridad competente debe  establecer criterios para limitar la aplicación del numeral 
anterior . 
 
5.1.11  Se considerará un método orgánico de producción, la recolección de plantas  
 comestibles que crecen espontáneamente en zonas naturales, bosques y zonas  
 agrícolas, así como de partes de estas, siempre que:  
 
a) Los productos que provengan de una zona de recolección claramente definida y  
 sujeta a las medidas de inspección/certificac ión indicadas.  
b) Las zonas de recolección no han sido tratadas con productos distintos de los  
 mencionados en los anexos por un período de tres años antes de la recolección.  
c) La recolección no perturbe la estabilidad del hábitat natural o el mantenimiento de las 
 especies en la zona de recolección .  
d) Los  productos  procedan  de  un  operador  que  admin istra  su  cosecha,  que  esté 
 claramente identificado y conozca bien la zona de recolección.  
 
5.2. Ganado y productos pecuarios . 
 
5.2.1.  Principios generales . 
 
5.2.1.1.  Cuando  se mantiene ganado  para la producción o rgánica, estos deberán formar parte 
integrante de la unidad de la finca orgánica, y  su cría y manutención deberá ajustarse a estas 
directrices.  
 
5.2.1.2.  El ganado  puede contribuir en gran medida a un sistema de  producción orgánica:  
 
a) Mejorando y manteniendo la fertilidad del suelo.  
b) Manejando la flora mediante el apacentamiento.  
c) Acentuando la biodiversidad y facilitando interacciones complementarias en la finca.  
d) Aumentando la diversidad del sistema de explotación agrícola .  
 
5.2.1.3.  La actividad pecuaria es una actividad relacionada con la tierra. Los herbívoros  deben tener 
acceso a los pastos y todos los demás animales, espacios al aire libre. La autoridad competente 
podría otorgar excepciones cuando la condición fisiológica de los animales, las condiciones 
climáticas inclementes y el estado del terreno lo permi tan o cuando la estructura de ciertos sistemas 
“tradicionales ” de producción agrícola restrinja el acceso a pastos, con tal de que se pueda REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
10 
 garantizar el bienestar de los animales . 
  
5.2.1.4.  La densidad del ganado  deberá ser apropi ada según la región y se deberá  considerar la 
capacidad de piensos, la salud de los animales, el equilibrio de nutrientes y el impacto sobre el 
medio ambiente  (Anexo G). 
 
5.2.1.5.   El manejo del ganado  orgánico  deberá tener como objetivo utilizar  métodos naturales de 
reproducción, minimizar el estrés, prevenir enfermedades, eliminar progresivamente el uso de 
medicamentos veterinarios químicos alopáticos  (incluidos los antibióticos), reducir la alimentación  
de los animales con productos de origen animal (p or ejemplo  la harina de carne) y mante ner la salud 
y el bienestar de los animales.  
 
5.2.2.  Procedencia del ganado  / origen . 
 
5.2.2.1.  La elección de razas y métodos de reproducción tendrá que ser consistente con los 
principios de la producción orgánica, para lo que se deberá considerar particularmente:  
 
a) Su adaptación a las condiciones locales.  
b) Su vitalidad y resistencia a enfermedades.   
c) La ausencia de enfermedades específicas o problemas de salud asociados con ciertas razas 
(el síntoma de estrés porcino, el aborto espontáneo, entre otros).  
 
5.2.2.2.  El ganado  utilizado para productos que se ajust en a estas directrices  deberá  provenir, desde 
su nacimiento o incubación, de unidades de producción que cumplan con este reglamento, o ser la 
progenie de parentales criados según las condiciones estipuladas en este reglamento. Este 
sistema debe ser utilizado durante toda su vida:  
 
a) El ganado no debe ser transferido entre unidades productivas orgánicas  y convencionales. 
La autoridad competente puede estable cer reglas detalladas para la compra de ganado  de 
otras unidades que cumplan con este reglamento.  
b) Se podr á convertir el ganado  existen te en la unidad de producción pecuaria que no cumpl a 
con este reglamento.  
 
5.2.2.3.  Cuando un productor pueda demostrar que no se dispone de ganado que se ajuste a los 
requisitos descritos  en el párrafo anterior, la autoridad de control o la agencia certificadora , podrá 
permitir que se introduzca ganado no criado conforme a este reglamento, en circunstancias que se 
detallan:  
 
a) Para la expansión considerable de la explotación pecuaria , cuando se cambia de raza o 
cuando se desarrolla una nueva especializa ción pecuaria.  
b) Para la renovación del hato, por ejemplo, cuando exista una alta mortalidad de animales 
causada por circunstancias catastróficas.  
c) Para machos de reproducción . 
 
5.2.2.4.  La autoridad competente podrá determinar la s condiciones específicas para permitir el 
ganado procedent e de fuentes conv encionales, siempre que los animales se introduzcan luego del 
destete.  
5.2.2.5.  El ganado que califica para las limitaciones indicadas en el párrafo anterior, deberá cumplir 
con las condiciones indicadas en el numeral 5.2.3.2. Estos períodos de conversión/transición deben REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
11 
 ser observados si los productos se van a vender como orgánicos,  de acuerdo con lo establecido en 
este reglamento . 
 
5.2.3.  Conversión.  
 
5.2.3.1.  La conversión del suelo que se va a utilizar para cultivar piensos o para pastura  debe cumplir 
con las reglas indicadas en el presente reglamento.  
 
5.2.3.2.  La  autoridad  competente  podrá  reducir  los  períodos  de  conversión  o  las condiciones 
establecidas para el terreno y para el ganado  y los productos pecuarios en los siguientes casos:  
 
a) Pasturas, espacios al aire libre y áreas de ejercicio utilizadas p or especies no  
herbívoras.  
b) Para bovinos, equinos, ovinos y caprinos provenientes de la producción pecuaria extensiva, 
durante un período de implementación establecido por la autoridad  competente, o para 
hatos lecheros convertidos por primera vez.  
c) Si  hay   una  conversión  simultánea  del  ganado  y  de  los  terrenos  utilizados 
exclusivamente para su alimentación dentro de la misma unidad, el período de conversión, 
tanto para el ganado como para los pastos y los terrenos utilizados para la alimentación del 
ganado, podrá reducirse a dos años solo en el caso de que el ganado existente y su progenie 
sean alimentados principalmente con productos de la unidad.  
 
5.2.3.3.  Una vez que el terreno haya alcanzado la categoría de orgánico, se introduzca  ganado  de 
una fuente no orgánica y si los productos se van a vender como orgánicos, tal ganado debe ser 
criado de acuerdo con este reglamento durante los siguientes períodos por ser cumplidos:  
 
a) Ovino y equino . 
i. Productos cárnicos: 12 meses y por lo menos ¾ del período de vida en producción  
mediante el sistema de manejo orgánico.  
ii. Terneras para la producción de carne: 6 meses cuando se introducen tan pronto  sean 
destetadas y menos de 6 meses de edad.  
iii. Productos lácteos: 90 días durante el período de implementación establecido por  la 
autoridad competente y luego de dicho período , 6 meses.  
 
b) Ovino y caprino . 
i. Productos cárnicos: 6 meses.  
ii. Productos lácteos: 90 días durante el período de implementación establecido por  
 la autoridad competente y luego de dicho período, 6 meses.  
 
c) Porcino . 
Productos cárnicos: 6 meses.  
 
d) Aves de corral . 
i. Productos cárnicos: todo el período de vida, tal y como lo determine la autoridad 
 competente.  
ii. Huevos: 6 semanas.  
 
 
5.2.4.  Nutrición . REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
12 
  
5.2.4.1.  Los sistemas productivos pecuarios deberán suministrar un nivel óptimo del 100% de 
alimentación, con base en piensos (incluidos piensos “ en conversión ”) producidos para satisfacer 
los requisitos de este reglamento.  
 
5.2.4.2.  Para un período de implementación determinado por  la autoridad competente, los 
productos pecuarios mantendrán su carácter de or gánicos con tal de que el 85%  de los piensos, 
en el caso de los rumiantes, y el 80% para los no rumiantes, calculados con referencia en la 
materia seca, se  derive n de fuentes orgánicas producidas de conformidad con este reglamento.  
 
5.2.4.3.   A pesar de lo establecido en el artículo anterior, cuando un productor pueda demostrar 
que no dispone de piensos que satisfag an los requisitos descritos en este reglamento como 
result ado, por ejemplo, de eventos no previsibles, sean naturales o causados por los seres 
humanos, o por condiciones climáticas extremas la autoridad u órgano de control podrá permitir 
el uso de un porcentaje restringido de piensos no producidos conforme a este  reglamento, que 
serán utilizados por un tiempo limitado, con tal de que no contengan organismos vivos 
modificados/sometidos a la ingeniería genética o sus productos. La autoridad competente 
determinará tanto el porcentaje máximo de pienso no orgánico perm itido, como cualquier 
condición referida a esta excepción. En casos  de  emergencias,  los  productos  de  estos  animales  
no  podrán  ser comercializados como orgánicos. Se valorará cada ca so hasta un mínimo de 90  
días.  
 
5.2.4.4.  Las raciones para ganados específicos deberán tener en cuenta:  
 
a) La necesidad de leche natural, preferiblemente maternal, para los mamíferos jóvenes.  
b) Que una proporción sustancial de la materia seca en las raciones diarias de los  herbívoros 
deben alimentarse principalmente de forrajes verdes y piensos frescos.  
c) Que no se debe alimentar a los animales poligástricos solo con ensilajes.  
d) La necesidad del uso de cereales en la etapa de engorde de las aves de corral.  
e) La necesidad de fo rrajes, piensos frescos o secos, o ensilajes en la ración diaria de los  
cerdos y las aves de corral.  
 
5.2.5.  Condiciones de alimentación de los lactantes.  
 
5.2.5.1.  La alimentación en la etapa de lactancia deberá atender al desarrollo normal del aparato 
digestivo , del sistema inmunológico a través del consumo del calostro y la leche de la propia madre. 
En caso que no fuera pos ible, se podrá permitir igual alimentación  a  través  de  madres  sustitutas  
de  origen  orgánico  del  propio establecimiento o de origen externo de la misma especie.  
 
5.2.5.2.  Se prohíbe el destete precoz. La edad mínima de destete es:  
 
a) Porcinos 40 días .  
b) Caprinos y ovinos  45 días .  
c) Bovinos y equinos 90 días.  
 
5.2.5.3.  Todo ganado debe tener amplio acceso al agua en la calidad requerida para mantener la 
plena salud y vigor.  
 
5.2.5.4.  Si se utilizan sustancias como piensos, elementos nutricionales, aditivos para los  piensos 
o coadyuvantes de la elaboración, se deberá considerar las sustancias detalladas en los Anexos  J REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
13 
 y K, mismos que cumplen con lo establecido en los numeral es 5.2.6 , 5.2.7 y 5.2.8.  
 
5.2.6.  Criterios generales  
  
5.2.6.1.  Se permiten sustancias para el alimento de los animales de acuerdo con la legislación 
 nacional.  
 
5.2.6.2.  Las sustancias son necesarias y esenciales para manten er la salud, el bienestar y la 
vitalidad de los animales , tales sustancias:  
 
a) Contribuyen a una dieta apropiada que cumple con l as necesidades fisiológicas y de 
comportamiento de las especies involucradas.  
b) No contienen organismos vivo modifica dos/sometidos a la ingeniería genética ni sus 
productos.  
c) Son principalmente de origen vegetal, animal o mineral.  
 
5.2.7.   Criterios específicos para los piensos y elementos nutricionales :  
 
a) Los piensos de origen vegetal de fuentes convencionales solo pueden ser usados si  son 
producidos o preparados sin solventes o tratamientos químicos.  
b) Los piensos de origen mineral, oligoelementos, vitaminas y pro vitaminas solo  
 pueden ser utilizados si p rovienen de fuentes naturales. En caso de escasez de estas 
sustancias o en circunstancias excepcionales, se podrán usar sustancias químicas 
analógicas, bien definidas.  
c) No se deberán utilizar los piensos de origen animal, pescado u otros animales marinos y 
productos de ellos derivados, con excepción de la leche y los productos lácticos.  
d) No se permite la utilización de productos o s ubproductos de mamíferos para alimentación 
de rumiantes, con la excepción de la l eche y los productos lácteos. No se utilizará el  
nitrógeno sintético , ni los compuestos no proteicos de nitrógeno.  
 
5.2.8.   Criterios específicos para los aditivos y los coadyuvantes de la elaboración : 
 
a) Aglutinantes, agentes contra el aterronamiento, em ulsificadores, estabilizadores, 
espesantes , surfactantes,  coagulantes: solo se perm iten aquellos provenientes de fuentes 
naturales.  
b) Antioxidantes: s ólo se permiten aquellos provenientes de fuentes naturales , ricos en 
Tocoferoles .  
c) Preservantes : sólo se permiten aquellos provenientes de fuentes naturales.  
d) Agente s colorantes  (incluso los pigmentos), aromatizantes y estimulantes del apetito: solo 
se permiten a quellos provenientes de fuentes  agrícolas .  
e) Probióticas: solo se permiten aquellas provenientes de fuentes naturales.  
f) En la alimentación de los animales, no deberán  utilizarse antibióticos, coccidiostáticos, 
sustancias medicinales, promotores  del crecimiento o cualquier  otra sustancia que tenga 
como propósito estimular el crecimiento o la producción.  
 
5.2.8.1.  Los aditivos para ensilajes y coadyuvantes de elaboración no podrán derivarse de 
organismos vivo modificados /sometidos a la ingeniería genética o de  los productos de ellos 
derivados. Podrán incluir solamente:  
a) Sal marina.  
b) Sal gruesa de roca.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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 c) Levaduras.  
d) Enzimas.  
e) Suero.  
f) Azúcar o productos del azúcar, tales como melazas.  
g) Miel.  
h) Bacterias lácticas, acéticas, fórmicas y propiónicas , o su producto ácido natural cuando las 
condiciones de clima no permitan la fermentación adecuada y con la aprobación de la 
autoridad competente.  
 
5.2.9.  Cuidados de salud  
 
5.2.9.1.  La prevención de enfermedad en la producción pecuaria orgánica deberá basarse en los 
siguientes principios:  
 
a) La elección de razas, tal como se detalló en el numeral 5.2.2.1 en el capítulo Procedencia 
del Ganado/Origen.  
b) La aplicación de prácticas de manejo pecuario apropiadas para los requisitos de  cada 
especie, que estimulen la resistencia a las enfermedades y a la prevención de las 
infecciones.  
c) El uso de piensos orgánicos de buena calidad, junto con ejercicio regular y acceso a  pastos 
y áreas al aire libre, que tengan el efecto de estimular las defensas inmunológicas 
naturales del animal.  
d) De una densidad adecuada de ganado, siempre que se evite la densidad excesiva y 
cualquier probl ema de salud anima l resultante.  
 
5.2.9.2.  Si a pesar de las medidas preventivas mencionadas un animal se enferma o se  hiere, este 
debe ser tratado inmediatamente por medio del aislamiento si fuera  necesario y con la 
estabulación adecuada. Los productores deben suministrar los  medicamentos para evitar el 
sufrimiento innecesario del animal, aunque estos  fueran la causa de que el animal pierda su 
categoría de orgánico.  
 
5.2.9.3.  Para el uso de medicamentos veterinarios en la producción pecuaria orgánica, se deberá 
cumplir con los siguien tes principios y condiciones:  
 
a) Se permite la vacunación de los animales, el uso de antiparasitarios o el uso  
terapéutic o de medicamentos veterinarios  cuando ocurren enfermedades o problemas de 
salud y no existan tratamientos alternativos o prácticas de manejo permitidas, o en aque llos 
casos que la ley lo exija.  
b) Se utilizarán preferentemente los productos fitoterapéuticos  (excluidos los antibióticos), 
homeopáticos u otros sistemas de medicina natural y los oligoelementos, antes que los 
medicamentos veterinarios químicos alopáticos, con tal de que su efecto terapéutico sea 
efectivo para la especie animal y la condición para la que se requiere el tratamiento . 
c) Si no es probable que el uso de los productos antes enumerados sea efectivo contra una 
enfermedad o herida, se podrán utilizar los medicamento s veterinarios químicos alopáticos 
o los antibióticos, bajo la responsabilidad de  un vete rinario. Los períodos de abstención 
deben ser el doble de los que requiere la legislación, con un mínimo de 48 horas en cualquier 
caso.  
d) No se permite el suministro de medicamentos vet erinarios en forma preventiva sistemática. 
Solamente se suministrarán a a quellos  animales enfermos, los cuales serán aislados y sus 
productos no podrán ser con siderados como orgánicos hasta que cumplan el  doble del REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
15 
 período de abstención.  
e) Si se pretende comercializar la producción de los a nimales como producto orgánico, los 
animales adultos podrán recibir hasta tres  tratamientos anuales con medicamentos 
veterinarios (antibióticos o antiparasitarios), y los animales jóvenes podrán recibir hasta 
un tratamiento al año.  En el cas o de que se pretenda mantener a los animales dentr o del 
hato, deberán segrega rse y reiniciar el período de conversión . 
 
5.2.9.4.  Los tratamientos hormonales solo pueden usarse por motivos terapéuticos y bajo 
 supervisión veterinaria.  
 
5.2.9.5.  No se permiten estimulantes o sustancias para el crecimiento o la producción.  
 
5.2.10.  Manejo del ganado, transporte y sacrificio  
 
5.2.10.1.   Para el manejo del ganado, se deben considerar los aspectos de bienestar animal . 
 
5.2.10.2.  Los métodos de cría deben ajustarse a los principio s de la producción orgánica, para lo 
cual se deberá considerar que:  
 
a) Las razas y cepas sean idóneas para la cría en las condiciones del lugar y en un  sistema 
orgánico.  
b) Se prefiere la reproducción por métodos naturales, pero puede emplearse la 
 inseminación artificial.  
c) No se aplicarán técnicas de transplante de embriones ni tratamientos reproductivos 
 hormonales.  
d) No se aplicarán técnicas de cruza que empleen la ingeniería genética.  
 
5.2.10.3.  Operaciones como amarrar cintas elásticas a las colas de las ovejas, el corte del rabo, el 
corte de dientes, el recorte de picos o el descornado, no son, en general, admitidas en el sistema de 
manejo orgánico. Sin embargo, algunas de estas operaciones pueden ser autorizadas, en 
circunstancias excepcionale s, por la autoridad competente , por razones de seguridad (por ejemplo 
el descornado en animales jóvenes) o cuando el propósito es mejorar la salud y el bienestar del 
ganado. Tales operaciones se deben efectuar a la edad más apropiada y en ellas se debe reducir al 
mínimo cualquier sufrimiento de los animales, para lo cual se deben usar ane stésicos, cuando fuera 
apropiado. Se permite la castración física para mantener la calidad de los productos y de las prácticas 
tradicionales de producción (cerdos de carn e, toretes castrados, capones y otros), pero solo bajo 
estas condiciones.  
 
5.2.10.4.  Con respec to de las condiciones de vida y la orde nación del medio ambiente, se deberán 
tener en cuenta las necesidades de com portamiento específicas de los animales y ocuparse de que:  
a) Puedan movilizarse con suficiente libertad y oportunidad de expresar sus patrones  
 normales de comportamiento  (Anexo G).  
b) Tengan compañía de otros animales, par ticularmente de la misma clase.  
c) Se prevenga el comportamiento anormal, las heridas o transmisión de enfermedades  por 
el contacto con animales enfermos.  
d) Se hagan arreglos para cubrir emergencias, tales como f uegos, la interrupción de los 
servicios mecánicos e senciales o de los suministros.  
 
5.2.10.5.   El transporte de ganado vivo deberá efectuarse en forma tranquila y suave, de manera que 
evite las heridas, el estrés y los  sufrimientos. La autoridad competente deberá establecer condiciones REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
16 
 espec íficas para cumplir con estos objetivos y podrá determinar períodos máximos de transporte. 
En el transporte  de ganado, no se permite el uso de estímulos eléctricos o tranquilizantes alopáticos.  
 
5.2.10.6.  El sacrificio del ganado deberá conducirse de manera que minimice el estrés y  los 
sufrimientos, y de acuerdo con  la legislación nacional . 
 
5.2.11.  Alojamiento y condiciones de movimiento libre  
 
5.2.11.1.  El alojamiento de los animales no será obligatorio en zonas donde las condiciones 
climáticas sean adecuadas para permitir que los  animales vivan a la intemperie.  
 
5.2.11.2.  Las condiciones de alojamiento deben responder a las necesidades biológicas y de 
comportamiento del ganado y proveer:  
 
a) Fácil acceso a los piensos y  al agua.  
b) Aislamiento, calefacción, refrigeración y ventilación del edificio para asegurar que la 
circulación de aire, nivel de polvo, humedad relativa del aire y concentración de gas se 
mantengan dentro de límites que no sean dañinos para el ganado.  
c) Abund ante ventilación y luz natural.  
 
5.2.11.3.   El ganado deberá  ser temporalmente confinado durante períodos de clima inclemente, 
cuando su salud o bienestar puedan estar en riesgo, o para proteger la calidad de las plantas, el suelo 
o el agua.  
 
5.2.11.4.   La densidad de alojamiento de los animales  (Anexos G e I) en los edificios debe:  
 
a) Proporcionar comodidad y bienestar al ganado, según la especie, raza y sexo de los 
animales.  
b)  Considerar las necesidades de comportamiento de los animales de acuerdo con el tamaño 
del grupo y el sexo del ganado.  
c) Proveer suficiente espacio para estar de pie de una manera natural, yacer fácilmente, dar 
la vuelta, asearse a sí mismos, asumir todos lo s movimientos y poses naturales, tales como 
el estirarse y batir las alas.  
 
5.2.11.5.   Los alojamientos, corrales, equipos y utensilios deben limpiarse y desinfectarse 
adecuadamente para prevenir el contagio de infecciones y la acumulación de organis mos que 
transmit en enfermedades (Anexo H). 
 
5.2.11.6.   Las áreas de movimiento libre, ejercicio y espacios al aire libre deben proporcionar 
protección contra la lluvia, el viento , el sol y las temperaturas excesivas, lo cual depende de las 
condiciones climáticas locales y de la raza de los animales.  
 
5.2.11.7.   Las densidades del ganado que se mantiene al aire libre en pasturas, prados u otros hábitats 
natur ales o seminaturales, deben ser bajas como para prevenir la degradación del suelo y el 
sobrepastoreo . 
 
 
5.3. Mamíferos  
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 5.3.1.   Todos los mamíferos deben tener acceso a los pastos o a un área de ejercicio o espacio al aire 
libre, que puede estar parcialmente cubierto, y deben ser capaces de utilizar  dichas áreas siempre que 
la condición fisiológica del animal, el clima y la condición del terreno lo permitan.  
 
5.3.2.  El alojamiento de los animales debe ser liso, pero sin piso resbaloso. Este no debe ser 
construido totalmente con listones o rejillas.  
 
5.3.3.  El alojamiento debe incluir un área cómoda, limpia y seca, de construcció n sólida para yacer 
o descansar . 
 
5.3.4.  En el área de descanso, se deben proporcionar amplios materiales secos para las camas y 
materiales para la absorción de desperdicios. En caso de que el material de absorción sea comestible, 
este deberá ser orgánico.  
 
5.3.5.  No se permite la estabulación de terneras en cajas individuales ni mantener atados a los 
animales sin la aprobación de la autoridad competente.  
 
5.3.6.  Las cerdas deben mantenerse en grupos, excepto  en las últimas etapas de la preñez y durante 
el período de lactancia. Los lechones no deben ser alojados en  plataformas planas o jaulas. Las 
áreas de ejercicio deben permitir que los animales puedan hurgar la tierra y hocicar el estiércol.  
 
5.3.7.  No se permite  encerrar conejos en jaulas.  
 
5.4.  Aves de corral.  
 
5.4.1.  Las aves de corral deben ser criadas en condici ones de movimiento libre, tener acceso a un 
espacio al aire libre cuando las condiciones climáticas lo permitan y no ser enjauladas .  
 
5.4.2.  Las aves acuáticas deben tener acceso a un arroyo, estanque o lago cuando las  
condiciones climáticas lo permitan.  
 
5.4.3.   El alojamiento para todas las aves debe  proporcionar  un área de construcción sólida  que 
impida el ingreso y contacto de otras especies animales con el agua y alimento de las aves de corral, 
además la construcción debe estar  cubierta con materiales para la absorción de excretas, tales como 
la paja, el  aserrín, la arena o la turba. Una parte del área del pi so, lo suficientemente grande, debe 
estar disponible para la recolección de excremen tos de las gallinas ponedoras. Se deben proporcionar 
perchas  por área más altas p ara dormir, en tamaño y número de acuerdo a la especie y al tamaño del 
grupo y de las aves, y también agujeros de entrada y salida de un tamaño adecuado ( Anexo G). 
 
5.4.4.   En el caso de las gallinas ponedoras, cuando la duración natural del día se prolongue por 
medio de la luz artificial, la autoridad competente prescribirá el máximo de hasta 16 horas de luz por 
día, según la espec ie, las condiciones geográficas y la  salud general de los animales.  
 
5.4.5.   Por motivos de salud  animal , entre cada camada de aves de corral que se crían, las 
edificaciones deben vaciarse  y desinfectarse y los espacios  al aire libre (limitados por mallas de 
exclusión ) deben también permanecer desocupados para p ermitir que vuelva a crecer la vegetación . 
 
5.5. Manejo del estiércol  
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 5.5.1.  Las prácticas de manejo del estiércol utilizadas para mantener cualquier área  
donde accedan, se alojen, encorralen o apacienten  animales,  se deben implementar respetando el 
aporte máximo equivalente a 170 kg  de nitrógeno por hectárea por año  (Anexo I), de manera  que:  
 
a) Minimicen la degradación del suelo y el agua.  
b) No contribuyan significativamente a la contami nación del agua por nitratos y  bacterias 
patógenas.  
c) Optimicen el reciclado de nutrientes.  
d) No incluyan el incinerado ni cualquier práctica cont raria a lo establecido en este 
 reglamento.  
 
5.5.2.  Todas las instalaciones de almacén y manipulación del estiércol, incluso las  
instalac iones de compost, deben ser diseñadas, construidas y operadas de forma  
que prevengan la contaminación de las aguas subterráneas o superficiales.  
 
5.5.3.  Las tasas de aplicación de estiércol deben situarse en niveles que no contribuyan a la 
contaminación de las aguas subterráneas o superficiales. La autoridad competente podrá establecer 
tasas máximas de aplicación de estiércol o de densidad del ganado. El momento y los métodos de 
aplicación no deben  incrementar el potencial de que el estiércol se dirija hacia l os estanques, ríos y 
arroyos.  
 
5.6. Mantenimiento de registros e identificación  de la actividad pecuaria  
 
5.6.1.  El operador deberá mantener registros detallados y actualizados de todo el sistema productivo 
pecuario (entrada y salida de animales, tratamientos sanitarios, alimentación, manejo, entre otros). 
Para el mantenimiento de los registros, se debe tener un sistema de identificación de  los animales de 
la granja de carácter individual para las especies mayores y por lote para las especies menores.  
 
5.7.   Requis itos específicos para la apicultura y productos de la apicultura  
 
5.7.1. Principios generales  
 
5.7.1.1.   La apicultura es una actividad importante que contribuye a la mejora del medioambiente, 
a la agricultura y a la producción forestal por medio de la acción de polinización de las abejas.  
 
5.7.1.2.  En el tratamiento y manejo de las colmenas se deben respetar los pri ncipios de la producción 
orgánica.  
 
5.7.1.3.  Las áreas de recolección deben ser de acuerdo a lo establecido en el numeral 5.7.2.3 de este 
reglamento, para proveer una nutrición adecuada y suficiente acceso al agua.  
5.7.1.4.  Las fuentes de néctar natural y polen deben consistir mayormente de plantas producidas 
orgánicamente o de vegetación espontánea (silvestre).  
 
5.7.1.5.  La salud de las abejas debe basarse en la prevención, tal como la selección adecuada de 
razas, un medio ambiente favorable, dieta balanceada y prácticas aprop iadas de manejo.  
 
5.7.1.6.  Las colmenas consistirán básicamente de materiales naturales que no presenten riesgos de 
contaminación para el medio ambiente o para los productos de la apicultura.  
 
5.7.1.7.  Cuando se ubican las abejas en áreas silvestres, se debe considerar la población autóctona REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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 de insectos.  
 
5.7.2 Ubicación de las colmenas  
 
5.7.2.1.   Las colmenas para la apicultura deben colocarse en áreas donde la vegetación cultivada o 
espontánea se ajuste a las normas de producción establecidas en este reglamento.  
 
5.7.2.2.   La autoridad de control o agencia certificadora aprobará las áreas que aseguren fuentes 
apropiadas de: agua, néctar y polen, además de las condiciones de sombra y resguardo con base en 
informaciones provistas por los operadores o por medio del proceso de inspección.  La autoridad 
competente designará regiones o zonas donde no se pueda practicar la apicultura orgánica.  
 
5.7.2.3.  El operador debe garantizar que en el área de pecoreo las abejas tengan una nutrición 
adecuada y suficiente para su desarrollo. Por lo tanto, el área de peco reo corresponderá a una zona 
orgánica o zonas donde no se hayan aplicado productos de síntesis química, dentro de un radio de 
1,5 kilómetros, ni se hayan utilizado organismos vivos modificado s dentro de un radio de 3 
kilómetros.  
 
5.7.2.4.  El operador se debe asegurar de que en la zona de pecoreo no hay apiarios convencionales 
y que no existen fuentes potenciales de contaminación con sustancias prohibidas o contaminantes 
medioambientales.  
 
5.7.3 Alimentación  
 
5.7.3.1.    Al final de la estación de producción, las colmenas deben dejarse con reservas de miel y 
polen para que la colonia sobreviva el período de dormancia.  
 
5.7.3.2.  Podrá procederse a la alimentación de las colonias para superar deficiencias temporales de 
alimento, debido a condiciones climáticas u otras circunstancias excepcionales. En tales casos, de 
estar disponibles, se debe utilizar miel, azúcares y/o sustitutos de polen producidos orgánicamente. 
La alimentación debe realizarse solamente entre la última cosecha de miel y el comienzo del 
siguiente período de flujo de  néctar o ambrosía.  
 
5.7.3.3.  No se permite el uso de la alimentación como medio para incentivar el crecimiento 
poblacional . 
 
 
 
5.7.4 Período de conversión  
 
5.7.4.1.  Los productos de la apicultura se pueden vender como producidos orgánicamente cuando 
las presentes disposiciones hayan sido cumplidas por lo menos durante un año. Durante el período 
de conversión, la cera se deberá reemplazar por la producida orgánicamente . En caso de que no se 
logre sustituir toda la cera al término de un año, este período podrá extenderse con la aprobación de 
la autoridad de control o agencia certificadora . Como excepción, cuando no se encuentre disponible 
cera de abejas producida orgánicamente, la autoridad de control o agencia certificadora  podrá 
autorizar la cera proveniente de otras fuentes que no cumplan con estas disposiciones, siempre que 
provenga de l opérculo o que esté libre de residuos de sustancias prohibidas.  
 
5.7.4.2.  En el caso que el productor pueda demostrar que en su sistema de producción anterior solo REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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 se han utilizado sustancias permitidas por un período de más de tres años, la autoridad competente 
podrá autorizar el no reemplazo de la cera en la colmena.  
 
5.7.5 Origen de las abejas  
 
5.7.5.1.  Las colonias de abejas pueden convertirse a la producción orgánica. Las abejas introducidas 
deben provenir de unidades de producción orgánica en caso de estar disponibles.  
 
5.7.5.2.  Al escoger las razas, se debe tomar en cuenta la capacidad de las abejas de adaptarse a las 
condiciones locales, su vitalidad, mansedumbre y su resistencia a las enfermedades.  
 
5.7.6 Salud de las abejas  
 
5.7.6.1.  La salud de las colonias de abejas debe mantenerse por medio  de buenas prácticas apícolas, 
con énfasis en la prevención de enfermedades a través de la selección de razas y el manejo de las 
colmenas, esto incluye:  
 
a) El uso de razas resistentes que se adaptan bien a las condiciones locales.  
b) La renovación periódica de las reinas.  
c) La limpieza y desinfección periódicas del equipo.  
d) La renovación periódica de la cera de abejas.  
e) La disponibilidad de suficiente polen y miel en las colmenas.  
f) La inspección sistemática de las colmenas para detectar anomalías.  
g) El control sistemát ico de crías macho en la colmena.  
h) El traslado de las colmenas enfermas a áreas aisladas.  
i) La destrucción de colmenas y materiales contaminados.  
j) Uso de materiales naturales en la constitución de la colmena, sin tratamiento de  
productos de síntesis química.  
 
5.7.6.2.  Para el control de plagas y enfermedades, se permite el uso de:  
 
a) Ácido láctico, oxálico y acético  
b) Ácido fórmico  
c) Azufre (solo para tratamiento de colmenas vacías)  
d) Aceites esenciales naturales  
e) Bacillus  thuringiensis  
f) Vapor y llama directa  
 
5.7.6.3.    Cuando fallen las medidas preventivas, se podrán utilizar medicamentos veterinarios 
siempre que:  
 
a) Se dé preferencia a tratamientos fitoterapéuticos y homeopáticos.  
b) Si se usan productos medicinales alopáticos sintetizados químicamente, los productos de la  
apicultura no se deben vender como orgánicos. Las colmenas tratadas deben aislarse y pasar 
por un período de conversión de un año. Toda la cera debe reemplazarse por aquella que 
cumpla con estas disposiciones.  
c) Cada tratamiento veterinario debe estar clara mente documentado.  
 
5.7.6.4.  La práctica de eliminar las crías macho solo se autoriza para limitar las infestaciones de 
Varroa jacobsoni.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
21 
  
5.7.7 Manejo  
 
5.7.7.1.  El panal de fundación debe ser de cera orgánica.  
 
5.7.7.2.  Se prohíbe la cosecha de panales con cría.  
 
5.7.7.3.   Se prohíben las mutilaciones de alas de las abejas reinas.  
 
5.7.7.4.  Se prohíbe el uso de repelentes sintéticos durante las operaciones de extracción de la miel.  
 
5.7.7.5.  El uso del humo se debe mantener a un mínimo. Los materiales aceptados para ahumar 
deben ser de origen vegetal orgánico que cumplan con los requisitos establecidos en este reglamento 
técnico . Para encender el ahumador no se debe utilizar productos derivado s del petróleo.  
 
5.7.7.6.  Las temperaturas deben mantenerse en el menor nivel posible durante la extracción y el 
proceso de los productos derivados de la apicultura.  
 
5.7.8 Mantenimiento de registros  
 
5.7.8.1.  El operador debe mantener registros detallados y actualizados (origen,  manejo sanitario, 
traslados, alimentación, producción, entre otros). Se deben mantener mapas que indiquen la 
ubicación de todas las colmenas. Se deberá identificar en forma individual el apiario y dentro de él 
a cada colmena.  
 
5.8. Reglas de producción y procesamiento . 
 
5.8.1 Los métodos para la producción orgánica deben cumplir los requisitos señalados en el presente 
numeral.  En el caso de que no se cumplan, las medidas preventivas para el uso de sustancias 
establecidas en el Anexo A y las sustancias enumeradas en los Anexos B, C, D, E y F  o aprobadas 
por los distintos países que cumplan con  los criterios establecidos en “ Requisitos para la inclusión 
de sustancias ” pueden emplearse como productos de protección fitosanitaria, fertiliz antes, 
acondicionadores del suelo,  ingredientes de origen no agrícola, coadyuvantes de elaboración o 
insumos y tecnologías permitidas para el manejo postcosecha,  en la medida en que las disposiciones 
nacionales pertinentes no prohíban su uso específico ni lo restrinjan más en la agricultura en general 
en el país interesado.  
 
5.8.2 Los métodos orgánicos de procesamiento de productos orgánicos requieren el cumplimiento de 
los siguientes aspectos:  
 
a) Se deben cumplir los requisitos del numeral 8.  
b) Las sustancias enumeradas en el Anexo D pueden emplearse como ingredientes de origen 
no agrícola o coadyuvante  de elaboración siempre y cuando el uso correspondiente no esté 
prohibido en los requisitos nacionales pertinentes relativos a productos alimentar ios y de 
conformidad con las Buenas Prácticas de Manufactura (RTCA Industria de Alimentos y 
Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales;RTCA Buenas 
Prácticas de Higiene para Alimentos No Procesados y Semiprocesados , en sus ver siones 
actualizadas ).  
 
5.8.3 Los productos orgánicos deberán almacenarse de acuerdo con los requisitos del numeral 6. REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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6. MANIPULACIÓN,  ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, ELABORACIÓN Y 
ENVASADO .  
 
6.1. La integridad del producto orgánico debe mantenerse durante toda la fase de elaboración. Esto 
se logra empleando técnicas apropiadas para los ingredientes específicos, con métodos de 
elaboración cuidadosos que limitan la refinación y el empleo de aditivos y coadyuvantes de 
elaboración. En las prácticas de elaboración de product os orgánicos, no se deben utilizar radiaciones 
ionizantes.  
 
6.2. Control de plagas  
 
6.2.1.  Para el manejo y control de plagas, deben aplicarse las siguientes medidas, por orden de 
preferencia:  
 
a) El sistema primario para combatir las plagas debe consistir en métodos pre ventivos, como la 
perturbación y eliminación de los hábitats de los organismos de plagas y del acceso de estos 
a las instalaciones.  
b) Si los métodos preventivos resultan insuficientes para combatir las plagas, se deberán elegir, 
en primer lugar, métodos mecá nicos/físicos y biológicos.  
c) Si los métodos mecánicos/físicos y biológicos son insuficientes para combatir las plagas, se 
podrán usar las sustancias plaguicidas que aparecen en el Anexo C u otras sustancias, cuyo 
uso esté autorizado por la autoridad compete nte, siempre que esté permitido para 
manipulación, almacenamiento, transporte o en las instalaciones de elaboración, de manera 
que se evite su contacto con los productos orgánicos.  
 
6.2.2.  Las plagas se deberán evitar mediante el empleo de buenas prácticas de man ufactura. Las 
medidas de lucha contra las plagas aplicadas dentro de las zonas de almacenamiento o recipientes de 
transporte pueden comprender barreras físicas y otros tratamientos como el empleo de sonido, 
ultrasonidos, luz, luz ultravioleta, trampas (tra mpas de feromonas y cebos estáticos), temperatura 
controlada, atmósfera controlada (dióxido de carbono, oxígeno, nitrógeno), tierra de diatomea.  
 
6.2.3.  En los productos preparados con base en las presentes disposiciones, no se permitirá el uso de 
plaguicidas no enumerados en el Anexo C para tratamientos después de la cosecha o con fines de 
cuarentena. La aplicación de estos tratamientos hará que los produ ctos pierdan su carácter de 
orgánicos.  
 
6.3. Procesamiento . 
 
6.3.1.  Los métodos de procesamiento deben ser mecánicos, físicos o biológicos (p or ejemplo  
fermentación o ahumado) y reducir al mínimo el empleo de ingredientes no agrícolas y aditivos como 
los enumerados en  el Anexo D. 
 
6.4. Envasado . 
 
Los materiales de envasado que están en contacto directo con el producto deben ser aprobados por 
la autoridad competente y se elegirán, de preferencia, entre los biodegradables, reciclables y 
reutilizable.  
 
6.5. Almacenamiento y transporte . REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
23 
  
6.5.1.  Se debe mantener la integridad del producto durante toda operación de almacenamiento, 
transporte y manipulación, para lo cual se deben aplicar las siguientes precauciones en todo 
momento:  
 
a) Proteger los productos orgánicos para que no se mezclen o contaminen con productos no 
orgánicos u otras materias extrañas.  
b) Proteger los productos orgánicos del contacto con materiales y sustancias, cuyo uso no esté 
autorizado en la producción  y manipulación.  
 
6.5.2.  Si se certifica solamente una parte de la un idad, los restantes productos convencionales se 
deben almacenar y manipular por separado;  además, será necesario identificar con claridad ambos 
tipos de productos.  
 
6.5.3.  Los depósitos de productos orgánicos a granel deben mantenerse completamente separados de 
los almacenes de productos convencionales, por lo que se deben identificar claramente.  
 
6.5.4.  Las zonas de almacenamiento y recipientes empleados para el transporte de productos 
orgánicos deben limpiarse con métodos y materiales permitidos en la producción orgánica. Se deben 
tomar medidas para evitar la posible contaminación por cualquier plaguicid a u otras sustancias no 
enumeradas en el Anexo C antes de emplear una zona de almacenamiento o recipiente que no esté 
dedicado exclusivamente a productos orgánicos.  
 
7. ETIQUETADO.  
 
7.1. Los productos orgánicos alimentarios deben cumplir con el RTCA Etiquetado Gen eral de los 
Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados) y el RTCA Etiquetado Nutricional de Productos 
Alimenticios Preenvasados para Consumo Humano para la Población a partir de 3 años de edad, 
ambos en su versión vigente. Además debe cumplir con las si guientes disposiciones:  
 
7.1.1 Cuando se comercialicen productos orgánicos  deberán estar avalados  por un certificado que 
le otorgue la autoridad de control o agencia certificadora acreditada, incorporándose en la etiqueta 
el sello o nombre de la autoridad de control o agencia certificadora que certificó  el producto.  
 
7.1.2 Los productos orgánicos no empacados deberán estar claramente identificados.  
 
7.1.3  Con la finalidad de diferenciar a los productos orgánicos certificados de conformidad a este 
reglamento, los operadores podrán usar el distintivo nacional que emitirá la autoridad competente . 
 
7.2  Ciertos ingredientes de origen agrícola que no satisfagan los requisitos indicados en este 
reglamento podrán emplearse hasta un nivel máximo del 5% m/m de los ingredientes totales del 
producto final, con exclusión de la sal y el agua, en la preparación de productos, en caso de que tales 
ingredientes de origen agrícol a no se hallen disponibles o no lo estén en cantidad suficiente, de 
acuerdo con los requisitos de este reglamento.  
 
7.3 Etiquetado de productos " en transición a orgánicos " 
 
7.3.1 Los productos de unidades productivas en transición a métodos de producción orgánica so lo 
podrán ser etiquetados como “e n transición a orgánicos ” después de 12 meses de producción 
mediante el empleo de métodos orgánicos, con la condición de que:  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
24 
  
a) Los productos alimentarios en transición/conversión a orgánicos deben cumplir con el RTCA 
Etique tado General de los Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados) y el RTCA 
Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados para Consumo Humano 
para la Población a partir de 3 años de edad, ambos en su versión vigente.  
b) Las indicaciones referentes a la transición/conversión no confundan al comprador del 
producto con respecto a la diferencia de otros productos obtenidos en unidades productivas 
que hayan completado el período de conversión. Tales indicaciones se den en forma de 
palabras com o "producto en conversión a orgánico " o una frase o expresión similar y figuren 
en un color, tamaño y estilo de caracteres que no le den mayor prominencia que la 
descripción de venta del producto.  
c) Los alimentos compuestos de un solo ingredient e pueden ser etiquetados como " en 
transición/conversión a orgánico " en el panel principal de etiqueta.  
d) El etiquetado mencione el nombre y el código de la autoridad de control u organismo de 
control al cual está sujeto el operador que ha realizado la preparación más rec iente.  
 
8. REQUISITOS PARA LA INCLUSIÓN DE SUSTANCIAS Y CRITERIOS PARA LA 
ELABORACIÓN DE LAS LISTAS DE SUSTANCIAS PERMITIDAS PARA USO EN LA 
PRODUCCIÓN ORGÁNICA  
 
8.1. Cuando se utilicen los criterios señalados en este capítulo para evaluar el uso de nuevas 
sustancias en la producción orgánica, los países deberán tener en cuenta todas las disposiciones 
aplicables de los estatutos y reglamentos y ponerlas a disposición de los países que las soliciten.  
 
8.2. Cualquier propuesta de inclusión de una nueva sustancia en  el Anexo D debe cumplir con los 
siguientes criterios generales:  
 
a) Es consistente con los principios de la producción orgánica expuestos en este reglamento.  
b) Su uso es necesario o esencial para la utilización prevista.  
c) Su fabricación, uso y disposición final  no tiene ni contribuye a producir efectos perjudiciales 
para el medio ambiente.  
d) Tiene el menor efecto negativo sobre la salud humana o de los animales y sobre la calidad 
de vida.  
e) No existen alternativas disponibles autorizadas en cantidad o de calidad suf iciente.  
 
8.3. Los criterios anteriores deberán evaluarse en conjunto para proteger la integridad de la 
producción orgánica. Además, se deben aplicar los siguientes criterios en el proceso de evaluación:  
 
8.3.1.  Si se usan con fines de fertilización o acondicionamiento de los suelos:  
 
a) Son esenciales para obtener o mantener la fertilidad del suelo, cumplir con requisitos 
específicos de nutrición de cultivos o para propósitos específicos de acondicionamiento de 
suelos y de rotación que no pueden ser satis fechos por las prácticas incluidas en el Capítulo 
5(numeral 5.1.5)  o por otros productos incluidos en el Anexo B. 
b) Los ingredientes son de origen vegetal, animal, microbiano o mineral y pueden ser sometidos 
a los siguientes procesos: físicos (p or ejemplo  mecánicos o térmicos), enzimáticos, 
microbianos (p or ejemplo  compost o fermentación). La utilización de procesos químicos 
podrá considerarse solo cuando se hayan agotado los procesos mencionados y para la 
extracción de sustancias inertes y aglutinantes.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
25 
 c) Su u so no tiene un efecto perjudicial en el equilibrio del ecosistema del suelo, sus 
características físicas o en la calidad del agua y el aire.  
d) Su uso podrá restringirse a condiciones, regiones o productos específicos.  
 
8.3.2.  Si se usan con fines de control de enfe rmedades o plagas de las plantas o malezas:  
 
a) Deben ser esenciales para el control de un organismo dañino o una enfermedad concreta para 
los que no se dispone de otras alternativas biológicas, físicas o de fitomejoramiento o 
prácticas efectivas de gestión.  
b) Su uso debe tener en cuenta los efectos perjudiciales para el medio ambiente, la ecología (en 
particular los organismos que no son determinados como objetivos) y la salud de los 
consumidores, el ganado y las abejas.  
c) Las sustancias deben ser de origen veget al, animal, microbiano o mineral y podrán ser 
sometidas a los siguientes procesos: físicos (p or ejemplo  mecánicos o térmicos), 
enzimáticos, microbianos (p or ejemplo  compost o digestión).  
d) Sin embargo, si los productos se utilizan en trampas y dispensadores, en circunstancias 
excepcionales, como las feromonas, que son químicamente sintetizadas, se considerará su 
adición  a las listas si no están disponibles en cantidad suficiente en su forma natural, siempre 
que las condiciones para su uso no tengan como resultado, directa o indirectamente, la 
presencia de residuos del producto en las partes comestibles.  
e) Su uso podrá restringirse a condiciones, regiones o productos específicos.  
 
8.3.3.  Si se usan com o aditivos o coadyuvantes de elaboración en la preparación o conservación de 
alimentos:  
 
a) Estas sustancias se utilizan solamente si se ha demostrado que, sin recurrir a ellas,  es 
imposible:  
 
i. Producir o conservar los alimentos, en el caso de los aditivos.  
ii. Producir los alimentos, en el caso de los coadyuvantes de elaboración.  
iii. Que existan otras tecnologías que satisfagan este reglamento.  
b) Estas sustancias se encuentran en la naturaleza y pueden haber sido sometidas a procesos 
mecánicos/físicos (p or ejemplo  extracció n o precipitación), biológicos/ enzimáticos y 
microbianos (p or ejemplo . fermentación).  
c) Estas sustancias no están disponibles a través de tales métodos y tecnologías en cantidades 
suficientes. Entonces podrá considerarse la inclusión de aquellas sustan cias que han sido 
sintetizadas químicamente en circunstancias excepcionales.  
d) Su uso mantiene la autenticidad del producto.  
e) Los consumidores no serán engañados con respecto a la naturaleza, sustancia y calidad del 
alimento.  
f) Los aditivos y coadyuvantes de elaboración no menoscaban la calidad general del producto.  
 
8.3.4.  Todas las partes interesadas deben tener la oportunidad de participar en el proceso de 
evaluación de sustancias para su inclusión en las listas.  
 
8.4. Carácter abierto de  las listas . 
 
8.4.1.  Las listas de sustancias de los anexos tienen carácter abierto y están sujetas continuamente a 
la inclusión de sustancias adicionales o la exclusión de otras ya presentes.  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
26 
 8.4.2.  Cuando un país proponga la inclusión o exclusión de una sustancia de los anexos, deberá 
presentar una descripción detallada del producto y de las condiciones previstas para su uso 
considerado, a fin de demostrar que se cumplen con los requisitos antes estipulados.  
 
9.   CERTIFICACIÓN  
 
9.1. Los sistemas de certificación se usan para  verificar el cumplimiento de este reglamento y las 
declaraciones de propiedades de productos orgánicos.  
 
9.2. La Autoridad Competente debe establecer el sistema de control aplicado a l a autoridad de control 
o agencia certificadora , al que deben someterse los o peradores y exporta dores  de los productos 
orgánicos, según lo establecido en este reglamento.  
 
9.3. Los sistemas de certificación oficialmente reconocidos deben comprender la aplicación de las 
medidas y otras precauciones definidas en este reglamento.  
 
9.4. La autoridad competente es la responsable del registro, autorización oficial y supervisión de la 
autoridad de control y agencias certificadoras acreditadas, para la puesta en práctica del sistema de 
supervisión aplicado a los operadores de productos orgánicos.  
 
9.5. Para ejercer su actividad, la autoridad de control o agencia certificadora deberán estar 
acreditadas según ISO /IEC  17065 por el organismo de acreditación de cada país  o por un organismo 
de acreditación reconocido por el organismo de acreditación de cada pa ís. 
 
9.6. La Autoridad Competente no puede delegar en terceros, públicos o privados, la autorización 
oficial, evaluación y supervisión a la autoridad de control o agencia certificadora . 
 
9.7. El país importador puede reconocer a un tercero como organismo de acreditación si el país 
exportador no posee una autoridad competente identificada y un programa nacional para este fin.  
 
9.8. Con el propósito de obtener la autorización oficial  como autoridad de control o Agencia 
Certificadora , la autoridad competente debe tom ar en consideración lo siguiente:  
 
a) Los procedimientos de certificación que han de seguirse, incluso la descripción detallada de 
las medidas de inspección y preventivas que la autoridad de control o agencia certificadora 
se compromete a imponer a los operadores sujetos a inspección.  
b) Las sanciones que la autoridad de control o agencia certificadora tiene intención de aplicar 
cuando se encuentren irregularidades o infracciones.  
c) La disponibilidad de recursos apropiados en relación con personal calificado,  servicios 
administrativos y técnicos, experiencia y fiabilidad en materia de inspección.  
d) La objetividad de  la autoridad de control o agencia certificadora con respecto a los 
operadores sujetos a inspección.  
 
9.9. La autoridad competente debe:  
 
a) Asegurarse de la  objetividad de las inspecciones efectuadas por la autoridad de control o 
agencia certificadora . 
b) Verificar la eficacia de las inspecciones.  
c) Conocer cualquier irregularidad o infracción encontrada y la sanción aplicada.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
27 
 d) Retirar la autorización oficial  de la autoridad de control o agencia certificadora en caso de 
que estos no cumpla n con los requisitos mencionados en a) y b), o que dejen de cumplir 
los criterios de aprobación . 
e) Desarrollar las auditorías a  la autoridad de control o agencia certificadora para verificar el 
cumplimiento de las medidas correctivas o sanciones establecidas . Las auditorías sobre el 
cumplimiento de  ISO/IEC 17065 en su edición vigente serán verificadas por la autoridad 
competente en la materia.  
f) Llevar el registro y las renovacio nes de los inspectores y operadores orgánicos, a fin de 
mantener una base de datos anual actualizada, debiendo cumplir con lo establecido en el 
Anexo L.  
 
9.10. La autoridad de control o agencia certificadora autorizadas oficialmente deben:  
 
a) Asegurar que se apliquen a l os operadores sujetos a inspección, por lo menos, las medidas 
de inspección y precauciones especificadas en este reglamento.  
b) No revelar informaciones o datos confidenciales, obtenidos durante sus actividades de 
inspección o certificación, a per sonas que no sean responsables de la empresa respectiva 
y a las autoridades competentes.  
c) Facilitarle a la autoridad competente el acceso a las oficinas e instalaciones para fines de 
fiscalización y verificación aleatoria de sus operadores, y suministrar to da información y 
asistencia que la autoridad competente estime necesaria para el cumplimiento de sus 
obligaciones de conformidad con estas directrices.  
d) Enviar cada año a la autoridad competente una lista de los operadores que fueron sujetos 
de inspección e n el año precedente y presentar a la mencionada autoridad un informe anual 
conciso.  
e) Asegurar que las indicaciones proporcionadas con respecto al método de producción 
orgánica sean eliminadas de todo el lote o de la serie de producción afectada, cuando se 
encuentre una irregularidad en la aplicación de los requisitos o de las medidas 
mencionadas en el presente reglamento.  
f) Si se observa una infracción de efectos duraderos, prohibir al operador afectado la 
comercialización de productos con indicaciones referen tes al método de producción 
orgánica por un período acordado con la autoridad competente.  
 
9.11. Deben aplicarse l as disposiciones de este reglamento para el intercambio de información entre 
países sobre el rechazo de alimentos importados en aquellos casos en qu e la autoridad competente 
detecte irregularidades o infracciones en la aplicación de este reglamento.  
 
10. IMPORTACIONES  
 
10.1. Los productos importados como orgánicos deben cumplir con el presente reglamento o con el 
del país al que se haya determinado su equivalencia o con el Codex Alimentarius . Solo podrán 
comercializarse en caso de que la autoridad competente o designada en el país exportador haya 
emitido el certificado correspondiente de transacción.  
 
10.2. El original del certificado de transacción mencionado en el párrafo anterior debe acompañar los 
bienes hasta el local del primer destinatario. Luego el importador deberá conservar  ese certificado 
para fines de inspección/fiscalización, por un período mínimo de dos años.  
 
10.3. La autenticidad del producto deberá mantenerse desde la importación hasta su llegada al punto 
de venta. Perderán su condición de orgánicos los productos importados  que no se ajusten a los REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
28 
 requisitos de este reglamento, por haber se sometido a  un tratamiento cuarentenario que ponga en 
riesgo su calidad de orgánico, el cual sea requerido por los reglamentos nacionales.  
 
10.4. Todo país importador puede:  
 
a) Exigir información d etallada que le permita evaluar y decidir sobre la equivalencia con 
sus propias reglas, siempre y cuando estas últimas cumplan los requisitos de este 
reglamento.  
b) Disponer, conjuntamente con el país exportador, la visita a lugares donde puedan 
examinarse la s reglas de producción y preparación y las medidas de 
inspección/certificación, incluidas la producción y preparación, tal como se aplican en el 
país exportador.  
c) Requerir que el producto se etiquete de acuerdo con los requisitos de etiquetado aplicados, 
de conformidad con las disposiciones del presente reglamento . 
 
10.5 El ingreso del producto deberá cumplir con lo establecido en las medidas sanitarias y 
fitosanitarias que rigen el comercio internacional. De ser posible, se aplicarán medidas alternativas 
que contemplen la necesidad de mantener la integridad orgánica del producto.  
 
11. REQUISITOS MÍNIMOS DE INSPECCIÓN Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL 
MARCO DEL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN . 
 
11.1. Las medidas de inspección son necesarias a lo largo de toda la cadena alimentaria para 
comprobar que el producto etiquetado como orgánico cumpl a con lo estipulado en este reglamento y 
se ajusta a las prácticas internacionalmente aceptadas. La autoridad competente debe establecer 
estrategias y procedimientos conformes a este reglamento.  
 
11.2. El operador debe permitir a la autoridad competente y autoridad de control o agencia 
certificadora tengan acceso a las instalaciones sujetas al plan de inspección y a la documentación 
pertinente y de respaldo para ejercer su labor de control mediante la inspección.  
 
11.3. Unidades de producción . 
 
11.3.1.  La producción debe tener lugar en una unidad productiva donde todas las parcelas, zonas de 
producción, edificios de las fincas y las instalaciones de almacenamiento para los cultivos y el ganado 
estén claramente separa das de aquellas unidades productivas que no produzcan de acuerdo con este 
reglamento. Las instalaciones de procesamiento  o envasado pueden formar parte de la unidad 
productiva, en el caso en que su actividad se limite a procesar o envasar su propia producc ión. 
 
11.3.2.  Cuando se inicia el proceso de control, el operador y la autoridad de control o agencia 
certificadora deben firmar un documento con derechos y obligaciones que comprenda:  
 
a) Una descripción completa de la unidad productiva que incluya la situación de  
tenencia de la tierra, croquis o mapas que muestren los accesos, lugares de  
producción, almacenamiento, locales donde se ef ectúan determinadas operaciones de 
procesamiento o envasado.  
b) Definición de un plan de manejo anual que contenga como mínimo lo siguie nte: 
i. Métodos de conservación  y fertilidad del suelo . 
ii. Manejo del agua . 
iii. Estrategia para la prevención y control de plagas y enfermedades.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
29 
 iv. Plan de producción animal y apícola, alimentación, manejo sanitario e 
identificación.  
v. Programa de producción por lotes.  
vi. Historial de la unidad de producción.  
vii. Manejo de desechos sólidos y líquidos.  
c) En caso de recolección de frutos y plantas silvestre s, un croquis con la ubicación del área 
por cosechar, historial del área, volumen por recolectar y garantía de que no se va a afectar 
el ecosistema.  
d) Todas las medidas prácticas necesarias en la unidad para asegurar el cumplimiento de este 
reglamento.  
e) La fecha de la última aplicación en las unidades productivas o zonas de recolección 
pertinentes de productos, cuyo uso no es compat ible con este reglamento.  
f) Un compromiso formal por parte del operador de que efectuará las operaciones emitidas 
en este reglamento y, en caso de incumplimiento, aceptará las sanciones previstas.  
g) Presentar anualmente un informe detallado de la producción, r ecolección y procesamiento 
por parte del operador ante la autoridad de control o agencia certificadora . 
 
11.3.3.  Se deben mantener registros escritos y evidencias documentales para permitir que la autoridad 
de control o agencia certificadora determine el origen, naturaleza y cantidades de todas las materias 
primas adquiridas, y el uso que se ha hecho de tales materiales. Por otra parte, se deben mantener 
cuentas escritas y evidencias documentales de la naturaleza, cantidad y consignatarios de todos los 
productos a gropecuarios vendidos. Las cantidades vendidas directamente al consumidor final deben 
ser contabilizadas diariamente. Si la unidad elabora sus propios productos, sus cuentas deben 
contener toda la información requerida.  
 
11.3.4.  El operador debe mantener registros  mínimos detallados y al día acerca de:  
 
a) El origen de la semilla e insumos.  
b) Las prácticas  de preparación, conservación, fertilidad de suelos y tratamientos de los 
cultivos.  
c) Limpieza y desinfección de equipos.  
d) Cosecha, almacenaje y movimiento de producción por lotes.  
 
11.3.5.  Todo el ganado y mamíferos menores deben ser identificados individualmente;  las aves de 
corral, por lote; las abejas, por colmena. Se deben mantener cuentas escritas y evidencias 
documentales que permitan rastrear todo el tiempo el ganado y las  colonias de abejas dentro del 
sistema. El operador debe mantener registros detallados y al día acerca de:  
 
a) El origen del ganado.  
b) Altas y bajas en el sistema: compras, nacimientos, muertes, ventas.  
c) El plan sanitario a ser utilizado en la prevención y manej o de enfermedades, heridas y 
problemas reproductivos.  
d) Todos los tratamientos y medicinas administradas por cualquier motivo, incluidos los 
períodos de cuarentena e identificación de los animales o colmenas tratados.  
e) Los piensos proporcionados y el origen d e dichos piensos.  
f) Movimientos del ganado y movimiento de las colmenas dentro de las áreas de recolección 
designadas, tal y como se identifican en mapas.  
g) Transporte, sacrificio o ventas.  
h) Extracción, procesa miento y almac enamiento de todos los productos de la apicultura.  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
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 11.3.6.  Queda prohibido el almacenamiento, dentro de la misma bodega, de insumos cuyo s usos no 
sean compatible s con este reglamento.  
 
11.3.7.  El operador debe presentar una declaración jurada donde indique que la información aportada 
sobre la descripción de la unidad es verídica. La autoridad de control o agencia certificadora realizará 
una inspección de verificación.  
 
11.3.8.  La autoridad de control o agencia certificadora debe garantizar una inspección física completa 
de la unida d, por lo menos una vez al año. Debe redactarse un informe de inspección después de cada 
visita , entregando una copia a la autoridad competente , a más tardar 20  días hábiles después de 
efectuada la inspección . Además, deben realizarse visitas no anunciadas, según las necesidades y de 
acuerdo con un análisis de riesgo. La autoridad competente , autoridad de control o agencia 
certificadora podrán tomar muestras para analizar la p resencia de sustancias o insumos no permitidos 
en este reglamento.  
 
11.3.9.  Los productos referidos en este reglamento que no se encuentren  en el envase destinado al 
consumidor final se deben transportar de modo que se evite la contaminación o sustitución del 
contenido por sustancias o productos no permitidos, e incorporar la información siguiente sin 
perjuicio de cualquier otra declaración requerida por la ley:  
 
a) El nombre y dirección de la persona responsable de la producción o procesamiento del 
producto.  
b) El nomb re del producto.  
c) La identificación de que se trata de un producto orgánico.  
d) Número de lote de producción.  
e) Identificación de  la Autoridad Competente o Agencia Certificadora.  
 
11.3.10.   Los productos transportados deben estar acompañados de evidencias documentales que 
aseguren la procedencia y destino de las mercancías transportadas. El operador debe asegurar que 
los productos utilizados para la limpieza y sanitización del transporte no pongan en riesgo la calidad 
de orgánico del producto transportado, para lo cual deben considerar los productos que apliquen para 
este fin , detallados en el Anexo  H. Cuando un operador maneja varias unidades de producción 
orgánica y convencional en la misma zona (producción paralela), todas las unidades deben ser objeto 
de inspección p or parte de la autoridad de control o agencia certificadora . 
 
11.3.11.   La autoridad competente debe especificar los tipos de producción y las condiciones con las 
que se pued a asegurar que la p roducción paralela no se mezcle , para lo cual se deben establecer 
medida s complementarias de inspección, como las siguientes:  
 
a) La producción convencional debe cumplir con los mismos controles establecidos para la 
producción orgánica.  
b) Visitas oportunas complementarias en los momentos de mayor riesgo.  
c) Monitoreo de residuos.  
 
11.3.12.   En la producción pecuaria orgánica, todo el ganado en la misma unidad de producción debe 
ser criado de acuerdo con las disposiciones indicadas en este reglamento. Aquel que no cumpla con 
esta reglamentación,  puede estar presente en la unidad orgánica siemp re que haya sido separado 
claramente del ganado producido orgánicamente. La autoridad competente puede establecer medidas 
más restrictivas . 
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31 
 11.3.13.   La autoridad competente podrá aceptar que los animales criados de acuerdo con las 
disposiciones de este reglamento  se apacienten en terrenos comunes, siempre que:  
 
a) Dichos terrenos no hayan sido tratados con productos no permitidos según este reglamento, 
por lo menos por tres años.  
b) Se pueda organizar una segregación clara entre los animales criados de acuerdo con estas  
disposiciones y todos los demás animales.  
 
11.3.14.  La autoridad de control o agencia certificadora debe asegurar la rastreabilidad de la 
producción orgánica desde la producción primaria hasta el punto de venta.  
 
11.4. Unidades de procesamiento  y envasado . 
 
11.4.1.  Las unidades donde se llevará a cabo el procesamiento de productos orgánicos deben asegurar 
el aislamiento de producciones convencionales, lo cual podrá realizarse mediante líneas separadas o 
diferentes turnos de producción con medidas  preventivas  para evi tar confusión o mezcla.  
 
11.4.2.  Al inicio del proceso de seguimiento, el operador firmará un convenio con  la autoridad de 
control o agencia certificadora , en donde se establecerán los derechos y obligaciones de las partes. 
Dentro del convenio, el operador debe co mprometerse al cumplimiento de lo establecido en el 
presente reglamento y aceptar las sanciones previstas en caso de incumplimiento.  
 
11.4.3.  El operador debe proporcionar por escrito y mediante declaración jurada la siguiente 
información y evidencia documental, la cual debe ser verificada por la autoridad de control o agencia 
certificadora : 
 
a) Las constancias de habilitación de las instalaciones por parte de la autoridad competente.  
b) Descripción completa de la unidad, que muestre las instalaciones empleadas para la 
preparación, envasado y almacenamiento de los productos orgánicos.  
c) Procesos de elaboración don de se describan los insumos y la tecnolog ía utilizada.  
d) Programa de limpieza y sanitización.  
e) Programa de control de plagas.  
f) Todas las medidas prácticas que deben tomarse en el ámbito de la unidad para asegurar el 
cumplimiento de este reglamento.  
 
11.4.4.  El operador debe mantener registros escritos actual izados que permitan a la autoridad de 
control o Agencia certificadora comprobar:  
 
a) El origen, la naturaleza y las cantidades de los productos agr opecuarios orgánicos que se 
hayan entregado a la unidad.  
b) La naturaleza, las cantidades y los consignatarios de los mismos productos que hayan salido 
de la unidad.  
c) Información del origen, naturaleza, cantidades de ingredientes, aditivos alimentarios y 
coadyuvantes de elaboración entregados a la unidad y la composición de los productos 
procesados , que requiera la autoridad de control o agencia certificadora para la correcta 
inspección de las operaciones.  
d) Los registros de limpieza, sanitización y control de plagas.  
e) Registros de etiquetas.  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
32 
 11.4.5.  Cuando se procesen , envasen o almacenen  productos  orgánicos y  convencionales , la 
autoridad competente podrá establecer las siguientes medidas preventivas  para evitar mezcla o 
contaminación:  
 
a) La unidad debe disponer de zonas separadas dentro de sus locales para el almacenamiento 
de los productos orgánicos, antes y después de las operaciones.  
b) Las operaciones deben realizarse continuamente hasta que se complete el lote y en el lugar 
o momentos separados de operaciones similares realizadas con productos no orgánicos.  
c) Si tales operaciones no se efectúan con frecuencia, estas deberán a nunciarse con antelación, 
en la fecha límite acordada con la autoridad de control o agencia certificadora .  
d) Se deben tomar todas las medidas posibles para asegurar la identificación de los lotes, con el 
fin de evitar mezclas con productos no orgánicos.  
 
11.4.6.  La autoridad de control o agencia certificadora debe garantizar una inspección física completa 
de la unidad, por lo menos una vez al año. Debe redactarse un informe de inspección después de cada 
visita, entregando una copia a la Autoridad Competente, a más t ardar 20 días hábiles después de 
efectuada la inspección. Además, deben realizarse visitas no anunciadas, según las necesidades y de 
acuerdo con un análisis de riesgo. La autoridad competente, autoridad de control o agencia 
certificadora podrán tomar muest ras para analizar la presencia de sustancias o insumos no permitidos 
en este reglamento.  
 
11.4.7.  El operador debe permitir a la autoridad competente y autoridad de control o agencia 
certificadora tengan acceso a las instalaciones sujetas al plan de inspección y a  la documentación 
pertinente y de respaldo para ejercer su labor de control mediante la inspección.  
 
11.4.8.  Con respecto al transporte mencionado en el presente reglamento, el operador debe:  
 
a) Comprobar el cierre del paquete o envase.  
b) Asegurar que no se transporten sustancias que puedan contaminar productos orgánicos.  
c) Adjuntar evidencias documentales que aseguren la procedencia y destino de las mercancías 
transportadas.  
d) Dar certeza de la limpieza y sanitización del transporte.  
 
 
12. REQUISITOS PARA LA CERTIFI CACIÓN DE GRUPOS DE PRODUCTORES  
 
12.1. Para la certificación de un grupo de productores, se debe cumplir con los siguientes requisitos:  
 
a) Tener una administración central responsable del cumplimiento de la normativa del presente 
reglamento.  
b) Poseer en operación un  sistema interno de control.  
c) Centralizar la información de cada uno de los integrantes del grupo.  
d) Velar por que tanto la administración central como el responsable del sistema interno de 
control tengan relación directa con los integrantes del grupo.  
 
12.2. Serán  responsabilidades de la administración central:  
 
a) Establecer un sistema interno de control.  
b) Velar por la implementación y eficiencia de dicho sistema.  
c) Capacitar a sus miembros para el cumplimiento del presente reglamento.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
33 
 d) Responder ante la autoridad competente y la autoridad de control o agencia Certificadora 
porque sus miembros cumplan la reglamentación orgánica establecida en el presente 
reglamento y comunicar a estos de forma inmediata cualquier cambio en el grupo o cual quier 
anomalía detectada o medida correctiva tomada.  
e) Designar y capacitar inspectores internos.  
f) Evaluar los casos de nuevas incorporaciones al grupo y exclusiones, y comunicarlas a la 
autoridad de control o agencia certificadora.  
g) Informar a sus miembros sobre las bases de la producción orgánica  incluidas en este 
reglamento  y las obligaciones o responsabilidades de la certificación.  
 
12.3. El sistema interno de control debe cumplir con:  
 
a) Mantener centralizada, completa y actualizada la información de cada uno de  sus miembros.  
b) Contar con un registro de inclusiones y exclusiones debidamente documentadas.  
c) Realizar la inspección del 100% de los miembros del grupo por lo menos una vez al año.  
d) Llevar los registros respectivos de productores con la siguiente información : 
i. Nombre completo . 
ii. Número de identificación personal . 
iii. Área productiva . 
iv. Cultivos orgánicos y no orgánicos (con área) . 
v. Estimaciones de producción de cada uno de los cultivos . 
vi. Número de parcela . 
vii. Producción . 
viii. Croquis o mapas de ubicación de la unidad productiva . 
ix. Hojas de visitas firmadas por el inspector interno y por el productor . 
x. Recibos  contables o facturas  (copias) de venta de productos . 
xi. Recibos contables o facturas (copias) de compras de insumos o registro de estos . 
xii. Observaciones . 
 
12.4. Requisitos para la inspección:  
 
a) Las inspecciones internas del grupo deben ser realizadas por inspectores internos 
debidamente capacitados por el organismo autoridad de control y la administración central 
del grupo, donde se evite cualquier conflicto de inter eses. 
b) En cada ins pección, el inspector interno debe llenar la correspondiente hoja de visita.  
 
12.5. Responsabilidad de  la Autoridad de Control o Agencia Certificadora:  
 
a) Con base en un análisis de riesgos, la autoridad de control o agencia certificadora debe 
inspeccionar anualmente el porcentaje que garantice el cumplimiento de este reglamento.  
b) La autoridad de control o agencia certificadora tiene la responsabilidad de verificar que el 
sistema interno de control esté funcionando y que las inspecciones del inspector interno  y su 
inspector sean consecuentes en sus observaciones.  
c) La autoridad de control o agencia certificadora debe poner énfasis en la capacitación sobre 
inspección a unidades productivas y estimaciones de produc ción a los inspectores internos.  
d) La autoridad de control o agencia certificadora debe verificar que el 100% de los miembros 
del grupo sean inspeccionados por el sistema interno de control durante el período de la 
certificación.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
34 
 e) De forma oportuna la autoridad de control o agencia certificadora debe remitir  a la autoridad 
competente la lista actualizada de la conformación del grupo una vez otorgada la 
certificación y, cuando esta sufra cambios, lo comunicará inmediatamente.  
 
13. REQUISITOS  PARA LA HABILITACIÓN  DE L A AUTORIDAD DE CONTROL O 
AGENCIA CERTIFICADORA  
 
13.1. Requisitos fundamentales que debe cumplir un a autoridad de control o agencia certificadora:  
 
a) Aspectos legales. Debe presentar su inscripción , como aval de su personería jurídica, donde 
dé cuenta de su domicilio legal, estructura jurídica y responsable.  
b) Aspectos técnico -administrativos. Debe evidenciar el cumplimiento de la ISO/IEC 17065 en 
su versión actualizada.  
 
13.2. Requisitos para habilitar un a autoridad de control o agencia certificadora:   
 
a) Presentar toda la documentación necesaria que demuestre el cumplimiento de la  ISO/IEC 
17065 en su versión actualizada . 
b) A más tardar el 31 de enero de cada año, enviar a la autoridad competente una lista de su s 
operadores sujetos a certificación (a diciembre del año anterior) y un informe anual de sus 
actividades.  
c) Disponer de una póliza de seguro ante una eventual mala prestación de servicio, lo cual 
podría permitir a los operadores resarcirse por perjuicios ca usados durante su labor.  
d) Las agencias certificadoras extranjer as deben tener un representante técnico en el país y 
disponer de una sede local registrada, donde se mantenga toda la documentación requerida 
para realizar las auditorías técnicas.  
 
14. OTRAS DISPOSICIONES  
 
14.1. Los países podrán establecer procedimientos y registros más detallados para la implementación 
y verificación del cumplimiento del presente reglamento, siempre que dichos procedimientos y 
registros no contradigan lo establecido en el presente  reglamento.  
 
14.2. La autoridad competente podrá establecer reglamentos complementarios para normar aquellos 
rubros de producción que no están contemplados en el presente reglamento, pero que su control es 
de interés para el país . 
 
 
15. VIGILANCIA Y VERIFICACION  
 
La vigilancia y verificación de est e reglamento corresponde a las Autoridades C ompetentes de cada 
Estado Parte . 
 
 
 
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
35 
 16. BIBLIOGRAFIA  
 
a) CAC/GL 32 -1999 Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de 
alimentos producidos orgánicamente . 
 
b) REGLAMENTO (CE) N o. 889/2008 DE LA COMISIÓN  de 5 de septiembre de 2008  por el que 
se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n o 834/2007 del Consejo  sobre 
producción y etiquetado de los productos  ecológicos, con respecto a la producción ecológica,  su 
etiquetado y su control . 
 
c) REGLAMENTO (CE) No.  834/2007 DEL CONSEJO  de 28 de junio de 2007  sobre producción 
y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento  (CEE) N o. 
2092/91 . 
 
d) USDA -AMS National Organic Program USDA Organic Standards 7 CFR 205  Regulations, 
Spanish, reviewed July 2014 1  Reglamentos Orgánicos Estadounidenses, Actualizados al 3 de  
diciembre de 2013 . 
 
e) NORMAS INTERNACIONALES PARA MEDIDAS FITOSANITARIAS,  NIMF 5,  Glosario 
de Tér minos  Fitosanitarios,  Secretaría de la Convención Internacional  de Protección 
Fitosanitaria (CIPF) y  Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la 
Agricultura  
(FAO), año 2015.  
 
f) Reglamento para la Agricultura Orgánica, Acuerdo No. 146 -2003, de fecha 7 de marzo del 2003 
de la Secretaría de Agricultura y Ganadería del Gobierno de la República de Honduras y 
publicado en el diario oficial la Gaceta de Honduras No. 30,351 del viernes 26 de marzo del 
2004.   
 
g) Reglamento de Agricultura Orgánica. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Decreto Ejecutivo 
29782 del 21 de agosto de 2001. Diario oficial La Gaceta. San José, Costa Rica.  
 
h) Manual Técnico de Agricultura Orgánica -MTAO -. versión del año 2004 por el Ing. Agr. Eddy 
Manolo De la Cruz Berganza.  
i) Reglamento Técnico Salvadoreño RTS. 65.01.01:13 Para la Producción, Procesamiento, 
Comercialización y certificación de Productos Orgánicos, publicado en el Diario Oficial Tomo 
N° 401 San Salvador, 6 de diciembre del 2013, Ministerio de Agricultura y Ganade ría, Ramo de 
Agricultura y Ganadería, Acuerdo N° 485, Santa Tecla 13 de Noviembre 2013.  
j) NTON 11 041 – 13 Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense. Producción, Procesamiento y 
Etiquetado de Pr oductos Agropecuarios Orgánicos  
k) Ley 8 de 24 de enero de 2002, “Que establece la Regulaciones Nacionales para el Desarrollo de 
Actividades Agropecuarias Orgánicas”.  
l) Decreto Ejecutivo N° 121 de martes 08 de septiembre de 2015.  
m) Resuelto ministerial Nº DAL -067-ADM -05 de 9 de diciembre de 2005  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
36 
  
 
ANEXO A  
(Normativo)  
 
MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EL USO DE SUSTANCIAS PERMITIDAS PARA LA 
PRODUCCIÓN AGROPECUARIA ORGÁNICA  
 
1. Para efectos de este reglamento, la lista de las sustancias de los anexos siguientes debe reducirse 
al mínimo por la utilización de sustancias inertes acompañantes.  
 
2. Toda sustancia empleada en un sistema orgánico como fertilizante y acondicionadora del suelo, 
para el control de plagas y enfermedades, para asegurar la salud del ganado y la calidad de los 
productos de origen animal, o bien para el procesamiento, conservación y almacenamiento de un 
producto alimenticio, deberá cumplir con los reglamentos nacionales pertinentes, siempre que no 
contradigan lo establecido en el presente reglamento.  
  
3. Las condiciones para el uso de ciertas sustancias contenidas en las listas siguientes podrán ser 
especificadas por la autoridad de control o agencia certificadora ; por ejemplo, volumen, 
frecuencia de aplicación, finalidad específica, entre otros.  
 
4. Cuando se requieran sustancias para la producción primaria, estas deberán em plearse con 
cuidado, pues incluso las sustancias permitidas pueden usarse en forma errónea, con el riesgo de 
que alteren el ecosistema del suelo o de la unidad productiva . 
 
5. Debe asegurarse que las condiciones de compost  tengan una relación de materia orgánica, animal 
o vegetal con una proporción inicial de C: N entre 25:1 y 40:1. La materia debe alcanzar entre 
55°C y 77°C, por lo menos durante 3 días.  Deberá voltearse mínimo cinco veces durante 15 días. 
Solo se podrá uti lizar una vez que se haya enfriado y estabilizado la temperatura. El agua de 
humidificación deberá ser de buena calidad comprobada.  
  
Fuente: Referencia CODEX ALIMENTARIUS Alimentos Producidos Orgánicamente, Anexo II.  
  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
37 
 ANEXO B  
(Normativo)  
 
SUSTANCIAS QUE PUEDEN EMPLEARSE COMO FERTILIZANTES Y 
ACONDICIONADORES DEL SUELO  
Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condicion es de uso 
1. Estiércol fresco de establo y avícola  Se podrá utilizar estiércoles frescos cuando procedan 
de unidades productivas orgánicas y cumplan con la 
aplicación de 120 días antes de la cosecha en cultivos 
anuales y 90 días antes de la cosecha en cultivos 
perennes.  
En caso que no provenga  de unidades de producción 
orgánica se podrán utilizar únicamente bajo la 
autorización de la autoridad de control o agencia 
certificadora y se deberá evitar el contacto con los 
productos comestibles.  Esta autorización debe contar 
con la documentación de re spaldo verificable, 
(informes, listados de productores, censos, encuestas, 
fotografías  de unidad de producción, facturas o recibos  
y georreferenciació n), para ser presentado ante la 
autoridad competente.  
2. Estiércol líquido u orina  El estiércol líquido u orina debe proceder de unidades 
productivas, que se ajusten a este reglamento; si el 
estiércol líquido u orina, no procede de sistemas de 
producción orgánica, la autoridad de control o agencia 
certificadora, para su autorización, ten drá en cuenta lo 
establecido en las buenas prácticas agrícolas y se 
deberá evitar el contacto con los productos 
comestibles. Se deberá emplear después de una 
fermentación controlada y/ o una dilución apropiada, 
Esta autorización debe contar con la documenta ción de 
respaldo verificable, ( informes, listados de 
productores, censos, encuestas, fotografías de unidad 
de producción, recibos, geo rreferenciados ), para ser 
presentado ante la autoridad competente.  
3. Excrementos animales compostados 
incluido el estiércol avícola  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora, teniendo en cuenta lo 
establecido en  las buenas prácticas agrícolas . 
4. Bioles  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora, teniendo en cuenta lo 
establecido en las buenas prácticas agrícolas, además, 
debe establecerse un período de carencia y los 
ingredientes deben de provenir de sistemas de 
producción orgánica.  
5. Estiércol de establo y estiércol 
avícola deshid ratados  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
6. Guano  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
38 
 Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condicion es de uso 
7. Paja Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agenci a certificadora . 
8. Compost de substratos agotados 
procedentes del cultivo de hongos y 
la vermicultura  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora.  La composición inicial del 
substrato debe limitarse a los pro ductos incluidos  en 
esta lista.  
9. Desechos domésticos surtidos, 
compostados o fermentados  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
10. Compost procedentes de residuos 
vegetales  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control  
o agencia certificadora.  
11. Productos o sub productos de 
origen animal mencionados a 
continuación:  
- Harina de sangre  
- Polvo de pezuña  
- Polvo de cuerno  
- Polvo de huesos o polvo de 
hueso  desgelatinizado  
- Harina de pescado  
- Harina de carne  
- Harina de pluma  
- Lana  
- Aglomerados de pelos y piel  
- Pelos  
- Productos lácteos  
- Proteínas hidrolizadas  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora.  
 
Esta autorización debe contar con la documentación 
de respaldo verificable, ( informes, listados de 
productores, censos, encuestas, fotografías de unidad 
de producción, facturas o recibos entre otros) para ser 
presentado ante la autoridad competente.  
En el caso de aglomerados de pelos y piel , la 
concentración máxima en mg/kg de mater ia seca de 
cromo (VI): no detectable . 
 
En el caso de las proteínas hidrolizadas NO debe 
aplicarse a las partes comestibles del cultivo.  
 
12. Productos no tratados con aditivos 
sintéticos provenientes de 
industrias alimentarias y textiles  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
 
13. Algas marinas y sus derivados  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora, en la medida en que se 
obtengan directamente mediante:  
 
i) procedimientos físicos, incluidas la deshidratación, 
la congelación y la trituración,  
ii) extracción con agua o con soluciones acuosas 
acidas y/o alcalinas,  
iii) fermentación.  
 
14. Aserrín, cortezas de árbol y 
deshechos de madera no tratada 
químicamente después de la tala  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora . 
 
15. Cenizas de madera y carbón de 
madera no tratada químicamente 
después de la tala  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
 
16. Roca de fosfato natural  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora. El cadmio no deberá 
exceder 90mg/kg P 2O5. REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
39 
 Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condicion es de uso 
17. Escoria básica  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora.  
18. Potasa mineral, sales de potasio de 
extracción mineral  
(Ejemplo: Cainita y Silvinita)  Menos de 60% de cloro.  
19. Sulfato de potasa  
(Ejemplo: Patenkali)  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora. Debe obtenerse por 
procedimientos físicos pero no enriquecido mediante 
procesos químicos para aumentar su solubilidad . 
20. Carbonato de calcio  Solamente de origen natural (Ejemplo: creta, marga, 
maerl, piedra caliza, creta fosfato) . 
21. Roca de magnesio   
22. Roca calcárea de magnesio   
23. Sales de Epsom (sulfato de 
magnesio)  Únicamente de origen natural . 
 
24. Yeso (sulfato de calcio)  Solo de fuente u origen natural.  
25. Vinaza y sus extractos  Vinaza amónica excluida.  
26. Cloruro sódico  Solo de sal mineral . 
27. Fosfato cálcico de aluminio  El Cadmio no debe exceder los 90 mg/kg P 205. 
28. Oligoelementos (p. ej. boro, cobre, 
hierro, manganeso, molibdeno, 
zinc)  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora.  
29. Azufre  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
30. Polvo de piedra   
31. Arcilla (Ejemplo: bentonita, 
perlita, zeolita)   
32. Organismos biológicos naturales 
(Ejemplo: gusanos)   
33. Vermiculita   
34. Turba o sustrato  Excluidos los aditivos sintéticos; su uso está permitido 
para semilla, macetas y compost modulares; otros usos 
deberán ser autorizados por la autoridad de control o 
agencia certificadora .  La turba o sustrato no puede 
ser utilizado  como acondicionador del suelo.  
35. Humus de gusanos (Humus de 
lombriz) e insectos   
36. Cloruro de cal  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
37. Excrementos humanos  Queda prohibido el uso de excremento humano en la 
producción orgánica.  
38. Subproductos de la industria 
azucarera (Ejemplo: vinaza)  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
39. Subproductos de las palmas 
oleaginosas, del coco y del cacao 
(incluso los racimos de cáscaras de 
frutas, efluentes de la producción de Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
40 
 Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condicion es de uso 
aceite de palma (pomo), turba de 
cacao y las vainas vacías del cacao  
40. Subproductos de industrias que 
elaboran ingredientes procedentes 
de la  producción  orgánica  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de control 
o agencia certificadora . 
 
41. Solución de cloruro de calcio  Tratamiento foliar en caso de  deficiencia probada de 
calcio.  
 
Fuente: Referencia CODEX ALIMENTARIUS Alimentos Producidos Orgánicamente, Anexo II - Cuadro 1  
en su versión actualizada.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
41 
 ANEXO C  
(Normativo)  
 
SUSTANCIAS PARA EL MANEJO DE PLAGAS, ENFERMEDADES, MALEZAS Y 
CULTIVO DE LAS PLANTAS  
 
Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condiciones de uso  
I. Plantas y animales  
1. Preparaciones a base de piretrinas 
extraídas de Chrysanthemum 
cinerariaefolium, que posiblemente    
contiene    una    sustancia sinérgica  Su uso debe ser autorizado por la Autoridad de 
control o agencia certificadora .  Se excluye el 
uso de Piperonil butóxido como sinérgico . 
2. Preparaciones de rotenona obtenidas de 
Derris elliptica, Loncho carpus, 
Tephros ia spp Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora .  
3. Preparaciones de Quassia amara  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora .  
4. Preparaciones de Ryania speciosa  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora .  
5. Preparaciones/productos comerciales a 
base de  Neem   (Azadirachtin)   
obtenidas   de Azadirachta indica  
 Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.   
6. Propóleos  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.   
7. Aceites vegetales y animales   
8. Algas marinas, harinas de algas extractos 
de algas, sales marinas y agua salada  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  Siempre y 
cuando no estén tratadas químicamente  
9. Gelatina   
10.  Lecitina  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.   
11.  Caseína   
12.  Ácidos naturales (Ejemplo: vinagre)  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.   
13.  Producto de la fermentación de 
Aspergillus   
14.  Extracto de hongos (hongo Shiitake)  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.   
15.  Extracto de Chlorella   
16.  Nematicidas de quitina  De origen natural  
17.  Preparados naturales de plantas, 
excluido el tabaco  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
18.  Infusión de tabaco  (excepto nicotina 
pura)  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
19.  Sabadilla   REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
42 
 Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condiciones de uso  
20.  Cera de abejas   
21.  Espinosad  Sólo debería utilizarse cuando se hayan 
adoptado medidas que reduzcan al mínimo el 
riesgo de afectación para las especies no 
perseguidas y reduzcan al mínimo el riesgo de 
desarrollo de resistencia por parte de la plaga.  
II. Minerales  
1. Cobre en la forma de hidróxido de 
cobre, oxicloruro de cobre, sulfato 
(tribásico) de cobre, oxido cuproso, 
mezcla de Burdeos (Caldo Bordelés) y 
mezcla de Borgoña  
 Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  Siempre y 
cuando se utilice como fungic ida, con la 
condición de que la  sustancia se use de tal 
manera que minimice la acumulación de 
cobre en el suelo.  
2. Azufre  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
3. Polvos minerales (polvo de piedra, 
silicatos)   
4. Tierra diatomácea  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
5. Silicatos, arcilla (bentonita)   
6. Silicato de sodio   
7. Bicarbonato de sodio   
8. Permanganato de potasio  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
9. Fosfatos de hierro    Para control de moluscos.  
10.  Aceite de parafina  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
III. Microorganismos utilizados para el control biológico de plagas  
Microorganismos   
(bacterias, virus, hongos), por ejemplo 
Bacillus thuringiensis, virus de la 
granulosis, entre otros  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
IV. Otros  
1. Dióxido de carbono y gas de nitrógeno  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
2. Jabón de potasio (jabón blando)   
3. Alcohol etílico  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
4. Preparados homeopáticos u otros 
sistemas de medicina natural   
5. Preparaciones de hierbas y biodinámicas   
6. Insectos machos esterilizados  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
7. Rodenticidas  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  Productos 
para el control de plagas en construcciones e 
instalaciones para el ganado.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
43 
 Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condiciones de uso  
8. Etileno  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  Debe utilizarse 
como desverdizador de cítricos, para la 
prevención de mosca de la fruta, como agente 
de floración de la piña y como inhibidor de la 
germinación de la papa y cebolla.  Debe ser 
utilizado de tal forma que reduzca al mínimo la 
exposición de l os trabadores.  
9. Sílice  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
V. Trampas  
1. Preparados de feromona   
2. Preparaciones basadas en metaldehídos 
que contengan un repelente para las 
especies de animales mayores, siempre 
y cuando se apliquen en trampas  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
3. Aceites minerales  Su uso debe ser autorizado por la autoridad de 
control o agencia certificadora.  
4. Aparatos de control mecánico tales 
como redes de protección de cultivos, 
barreras en espiral, trampas plásticas 
recubiertas con cola, bandas pegajosas   
 
Fuente: Referencia CODEX ALIMENTARIUS Alimentos Producidos Orgánicamente, Anexo II - Cuadro 2 , 
de acuerdo a su versión más actualizada . REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
44 
 ANEXO D  
(Normativo)  
 
INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRÍCOLA  
 
D.1. Aditivos alimentarios, incluidos los excipientes.  
 
Nombre del 
aditivo  Uso funcional 
permitido en la 
producción 
orgánica  Permitido para su uso en las siguientes categorías de alimentos  
Alimentos de origen vegetal  Alimentos de origen animal  
Carbonato 
cálcico  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  Grasas y aceites y emulsiones grasas . 
Dióxido de 
azufre  Todos  Sidra y Sidra de pera, Vinos de uva, Vinos 
(distintos de los de uva) .  Aguamiel  
Ácido láctico  
(L- D- y DL -)  Todos  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de la categoría , de Productos 
proteínicos distintos a los de soja . Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos , Tripas comestibles (por ejemplo para 
embutidos) .  
Dióxido de 
carbono  Todos  Permitido  Permitido  
Ácido málico 
(DL-)  Todos  Permitido  No permitido  
Ácido ascórbico  Todos  En caso de que no existan suficientes fuentes 
naturales disponibles. Permitido.  En caso de que no existan suficientes fuentes 
naturales disponibles , productos cárnicos, de 
aves de corral y caza elaborados, en piezas 
enteras o en cortes , productos cárnicos, de aves 
de corral y caza picados y elaborados , tripas 
comestibles (por ejemplo para embutidos)  
Tocoferoles 
(concentrados 
naturales 
mezclados)  Todos  Permitido  Todos los productos mixtos permitidos bajo la 
Norma General para Aditivos Alimentarios y 
las Normas adoptadas por la Comisión del 
Codex Alimentarius  
Lecitinas 
(obtenida sin 
blanqueadores ni 
solventes 
orgánicos)  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas , 
salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej., 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para 
mojar de cebollas) ; preparados para lactantes y 
preparados de alimentos complementarios para 
lactantes y niños pequeños .  
Lactato cálcico  Todos  No permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas . 
Ácido cítrico  Todos  Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera),  algas marinas y nueces y semillas .  Como agente de coagulación para productos 
específicos de queso y para los huevos cocidos , 
queso y productos análogos , grasas y aceites 
prácticamente exentos de agua ; huevos y 
productos a base de huevos .  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
45 
 Nombre del 
aditivo  Uso funcional 
permitido en la 
producción 
orgánica  Permitido para su uso en las siguientes categorías de alimentos  
Alimentos de origen vegetal  Alimentos de origen animal  
Citrato disódico  Todos  No permitido  Suero de mantequilla (natural) ( solamente como 
estabilizador) , bebidas lácteas, aromatizadas 
y/o fermentadas (por ejemplo leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para 
beber, bebidas a base de suero) , leches 
fermentadas (naturales) tratadas térmicamente 
después de la  fermentación ( solamente como 
estabilizarte) , cuajada (natural) ( solamente 
como estabilizarte) ; leche condensada y 
productos análogos (naturales) ( solamente 
como estabilizarte) ; nata (crema) (natural) y 
productos análogos ( solamente como 
estabilizarte) ; leche en polvo y nata (crema) en 
polvo (naturales) ( solamente como 
estabilizarte) ; queso no madurado (Solamente 
como estabilizarte) ; queso elaborado, fundido 
(solamente como emulsionante ) ; suero en 
polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los q uesos de suero ; productos 
cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, restringido a salchichas. Para su uso 
en la pasteurización de claras de huevo, solo en 
productos a base de huevo .  
Citrat o 
dipotásico  Todos  No permitido  Permitido  
Citratos de calcio  Todos  Permitido .  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas . 
Ácido tartárico  Todos  Permitido  No permitido  
Tartrato 
monosódico  
Tartrato disódico  Todos  Panadería, pastelería y confitería . No permitido  
Tartrato 
monopotásico  
Tartrato 
dipotásico  Todos  Panadería, pastelería y confitería . No permitido  
Ortofosfato 
monocálcico  Todos  Harinas  No permitido  
Ácido algínico  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas . 
Alginato sódico  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría  de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas, 
todos los productos mixtos permitidos bajo la 
Norma General para Aditivos Alimentarios y 
las Normas adoptadas por la Comisión del 
Codex Alimentarius . 
Alginato 
potásico  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas 
Todos los productos mixtos permitidos bajo la 
Norma General para Aditivos Alimentarios y REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
46 
 Nombre del 
aditivo  Uso funcional 
permitido en la 
producción 
orgánica  Permitido para su uso en las siguientes categorías de alimentos  
Alimentos de origen vegetal  Alimentos de origen animal  
las Normas adoptadas por la Comisión del 
Codex Alimentarius.  
Agar  Todos  Permitido  Permitido  
Carragenano  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas . 
Goma de 
semillas de 
algarrobo  Todos  Permitido  Leche y bebidas lácteas , productos lácteos 
fermentados y cuajados (naturales), excluida la 
categoría de alimentos bebidas lácteas, 
aromatizadas y/o fermentadas (p. ej. leche con 
chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para 
beber, bebidas a base de suero, leche 
condensada y productos análogos (naturales) , 
nata (crema) (natural) y productos análogos , 
leche en polvo y nata (cre ma) en polvo y 
productos análogos en polvo (naturales) , queso 
y productos análogos , postres lácteos (como 
pudines, yogur aromatizado o con fruta) , suero 
líquido y productos a base de suero líquido, 
excluidos los quesos de suero , carne fresca 
picada, inclui da la de aves de corral y caza , 
Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, en piezas enteras o en cortes , 
productos cárnicos, de aves de corral y caza 
picados y elaborados , Tripas comestibles (por 
ejemplo para embutidos) .  
Goma guar  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos:  
 Productos cárnicos, de aves de corral y 
caza elaborados, tratados térmicamente en 
piezas enteras o en cortes.  
 Productos cárnicos, de aves de corral y 
caza picados, elaborados y tratados 
térmicamente.  
 Productos a base de huevo .  
Goma tragacanto  Todos  Permitido  Permitido  
Goma arábiga  Todos  Grasas y aceites y emulsiones grasas y productos 
de confitería .  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos grasas y aceites y emulsiones grasas 
y productos de confitería .  
Goma xantana  Todos  Grasas y aceites y emulsiones grasas . frutas y 
hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera),  
algas marinas y nueces y semillas , Productos de 
panadería , emulsiones para ensaladas (por 
ejemplo la ensalada de macarrones, la ensalada de 
patatas (papas)).  No permitido  
Goma Baraya  Todos  Permitido  No permitido  
Glicerol  Todos  Obtenido de origen vegetal, usado como portador 
de extractos de vegetales , frutas frescas no 
tratadas ,  frutas frescas tratadas en la superficie , 
frutas elaboradas , hortalizas (incluidos hongos y No permitido  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
47 
 Nombre del 
aditivo  Uso funcional 
permitido en la 
producción 
orgánica  Permitido para su uso en las siguientes categorías de alimentos  
Alimentos de origen vegetal  Alimentos de origen animal  
setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la 
superficie , hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marina s y nueces y semillas 
desecadas , hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, 
salmuera o salsa de soja , hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumb res y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en 
bolsas de esterilización , purés y preparados para 
untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y á loe vera), algas marinas y nueces 
y semillas (por ejemplo la mantequilla de maní 
(cacahuete)) , pulpas y preparados de hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas (como l os postres y 
las salsas a base de hortalizas y hortalizas 
confitadas) distintos de los indicados en la 
categoría de alimentos productos a base de 
hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) 
y algas marina s fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de la categoría 
Hierbas aromáticas, especias, aderezos y 
condimentos (por ejemplo el aderezo para fideos 
instantáneos) .  
Pectinas (no 
amigadas)  Todos  Permitido  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas . 
Carbonato acido 
de sodio,  
Sesquicarbonato 
de sodio  Todos  Productos para la confitería y panadería.  Productos lácteos y productos análogos, 
excluidos los productos de la categoría de 
alimentos  grasas y aceites y emulsiones grasas . 
Carbonato de 
potasio  Todos  Confitería , Cereales y productos a base de 
cereales, derivados de granos de cereales, de 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas, 
excluidos los productos de panadería de la 
categoría de alimentos  productos de panadería 
fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas.  No permitido  
Carbonato de 
amonio  
Carbonato acido 
de amonio  Regulador de 
acidez, agente 
gasificante  Permitido  No permitido  
Carbonato de 
magnesio  
Carbonato ácido 
de magnesio  Todos  Permitido  No permitido  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
48 
 Nombre del 
aditivo  Uso funcional 
permitido en la 
producción 
orgánica  Permitido para su uso en las siguientes categorías de alimentos  
Alimentos de origen vegetal  Alimentos de origen animal  
Cloruro de 
potasio  Todos  Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas , 
mostazas , salsas no emulsionadas (por ejemplo 
“ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base d e 
nata (crema) y salsa “gravy”).  No permitido  
Cloruro de calcio  Todos  Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres  y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas , 
Productos a base de soja (excluidos los productos 
de soja de la categoría Aderezos y condimentos a 
base de soja y los productos fermentados de soja 
de la categoría  productos a base de proteína  de 
soja, productos proteínicos distintos a los de soja 
productos a base de soja fermentada.  Productos lácteos y productos análogos, 
Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, en piezas enteras o en cortes , 
productos cárnicos, de aves de corr al y caza 
picados y elaborados , tripas comestibles (por 
ejemplo para embutidos) .  
Cloruro 
magnésico  Todos  Productos a base de pasta de soja fermentada 
(“miso”).  productos a base de proteína de soja , 
productos a base de soja fermentada .  No permitido  
Sulfato  de calcio  Todos  Productos a base de soja (excluidos los productos 
de soja de la categoría  aderezos y condimentos a 
base de soja,  productos proteínicos distintos a los 
de soja, los productos fermentados de soja de la 
categoría tortas , galletas y pasteles (por ejemplo 
rellenos de fruta o crema) , levadura y productos 
similares , productos a base de proteína de soja , 
productos proteínicos distintos a los de soja y 
productos a base de soja fermentada .  No permitido  
Hidróxido de 
sodio  Todos  Cereales y  productos a base de cereales, derivados 
de granos de cereales, de raíces y tubérculos, 
leguminosas, excluidos los productos de 
panadería de la categoría de alimentos , panes 
leudados con levadura y panes especiales .  No permitido  
Dioxid o de 
silicon 
(amorphous)  
Dioxido de 
silicio (amorfo)  Todos  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y 
condimentos (por ejemplo el ad erezo para fideos 
instantáneos).  No permitido  
Nitrógeno  Todos  Permitido  Permitido  
 
Fuente:  
1. Codex GL -32-99, Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de 
alimentos producidos orgánicamente , Adoptados 1999,  en su versión más reciente . 
2. Codex  STAN 192 -1995 , De la General para Aditivos Alimentarios A doptada en 1995,  en su versión 
más reciente . 
 
 
D.2. Agentes aromatizantes  
 
Las sustancias y productos etiquetados como sustancias aromatizantes o preparaciones aromatizantes 
naturales, tal y como se definen en los Requisitos generales para aromatizantes naturales del Codex 
Alimentarius (CAC/GL 29 -1987).  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
49 
 D.3. Agua y sales  
 
i. Agua potable.  
ii. Sales (con cloruro de sodio o cl oruro potásico como componentes básicos, utilizados 
generalmente en la elaboración de alimentos).  
 
D.4. Preparaciones de microorganismos y enzimas  
 
Cualquier preparación a base de microorganismos y enz imas normalmente empleados en la 
elaboración de alimentos, a excepción de organismos vivos modificados o enzimas derivadas de 
ingeniería genética.  
 
D.5. Minerales (incluidos oligoelementos), vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos  
esenciales y otros compuestos de nitrógeno  
 
Aprobados solamente si su uso se requiere legalmente en los productos alimentarios a los que se 
incorporan.  
 
Para productos pecuarios y de la apicultura  
 
La siguiente es una lista provisional diseñada para procesar solamente productos pecuarios y de la 
apicultura. Los países pueden desarrollar una lista de sustancias para propósitos nacionales que 
satisfagan los requisitos de estas directrices.  
 
Sustancia  Descripción, requisitos de composición y  
condiciones de uso  
Para productos pecuarios y de la apicultura  
Ceniza de madera  Quesos tradicionales  
Carbonatos de calcio  Productos lácteos. No como colorantes.  
Ácido láctico  Funda (tripa) de salchichas  
Dióxido de carbono   
Lecitina  Obtenida sin utilizar blanqueadores ni solventes 
orgánicos. Productos lácteos / alimentos infantiles 
basados en la leche / productos grasos /mayonesa  
Citratos de sodio  Salchichas / pasteurización de claras de huevo / 
productos lácteos  
Agar   
Carragenina  Productos lácteos  
Goma de algarrobo  Productos lácteos / productos cárnicos  
Goma guar  Productos lácteos / carnes enlatadas / productos de los 
huevos  
Goma tragacanto   
Goma arábiga  Productos lácteos / productos grasos / productos de 
confitería  
Pectina (no modificada)  Productos lácteos  
Carbonatos de sodio  Productos lácteos: sustancia neutralizante  
Cloruro de calcio  Productos lácteos / productos cárnicos  
Caolín  Extracción de Propóleos  
Argón   
Nitrógeno   REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
50 
 Sustancia  Descripción, requisitos de composición y  
condiciones de uso  
Oxígeno   
Agua   
 
Fuente:  
1. Referencia CODEX ALIMENTARIUS GL 32/99 Alimentos Producidos Orgánicamente, Anexo 
II - Cuadro 3 , de acuerdo a su versión más actualizada . 
2. Reglamento  (CE) Nº 889/2008, de acuerdo a su versión más actualizada . 
 
  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
51 
 ANEXO E  
(Normativo)  
 
COADYUVANTES QUE PUEDEN SER EMPLEADOS PARA LA 
ELABORACIÓN/PREPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN AGRÍCOLA  
 
Sustancia  Descripción, requisitos de composición y  
condiciones de uso  
Para productos vegetales  
Agua   
Cloruro de calcio,  Agente coagulante  
Carbonato de calcio   
Hidróxido de calcio   
Sulfato de calcio  Agente coagulante  
Cloruro de magnesio (o "nigari")  Agente coagulante  
Carbonato de potasio  Secado de uvas  
Dióxido de carbono   
Nitrógeno   
Etanol  Disolvente  
Acido tánico  Agente de filtración  
Albúmina de clara de huevo   
Caseína   
Gelatina   
Colapez   
Aceites vegetales  Agentes engrasadores o liberadores  
Dióxido de silicio  Gel o solución coloidal  
Carbón activado   
Talco   
Bentonita   
Caolina   
Tierra diatomácea   
Perlita   
Cáscaras de avellana   
Cera de abeja  Agente liberador  
Cera de carnauba  Agente liberador  
Ácido  sulfúrico  Ajuste del pH en la extracción del agua para la producción 
de azúcar  
Hidróxido de sodio  Ajuste del pH en la producción de azúcar  
Ácido  y sales tartáricas   
Carbonato de sodio  Producción de azúcar  
Preparaciones de 
componentes de corteza   
Hidróxido de potasio  Ajuste del pH en la elaboración del azúcar  
Ácido  cítrico  Ajuste del pH  
 
Fuente:  
1. Referencia CODEX ALIMENTARIUS GL 32/99 coadyuvantes de elaboración, para la elaboración/preparación de 
los productos de origen agrícola. De acuerdo a su versión más actualizada.  
2. Reglamento (CE) Nº 889/2008, de acuerdo a su versión más actualizada.  
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
52 
 E.1. Preparaciones de microorganismos y enzimas  
 
Cualquier preparación a base de microorganismos y enzimas empleada normalmente como  
coadyuvante en la elaboración de alimentos, excepto los microorganismos y enzimas o derivados de 
organismos /  vivos . 
 
La siguiente es una lista provisional utilizada para procesar solamente productos pecuarios y de la 
apicultura. Los países pueden desarro llar una lista de sustancias para propósitos nacionales que 
satisfagan los requisitos de este reglamento.  
 
Sustancia  Descripción, requisitos de composición y  
condiciones de uso  
Para productos pecuarios y de la apicultura  
Carbonatos de calcio   
Cloruro de calcio  Reforzador de la textura, agente de coagulación 
en la elaboración de queso  
Caolín  Extracción de propóleos  
Ácido láctico  Productos lácteos, agente de coagulación, 
regulador del pH del baño de sal para el queso.  
  
Carbonato de sodio  Productos lácteos: sustancia neutralizante  
Agua   
 
Fuente:  
1. Referencia CODEX ALIMENTARIUS Alimentos Producidos Orgánicamente, Anexo II - Cuadro 4 , 
de acuerdo a su versión más actualizada . 
2. Reglamento (CE) Nº 889/2008.  
 
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53 
 ANEXO  F 
(Normativo)  
 
INSUMOS Y TRATAMIENTOS PERMITID OS PARA EL MANEJO POSTCOSECHA DE 
FRUTAS, HORTALIZAS, LEGUMBRES Y CEREALES  
 
Se permite el uso de los siguientes insumos  y tratamientos , los cuales deberá n estar habilitados 
previamente para su uso en el manejo post  cosecha de productos  orgánicos:  
 
Sustancia  Descripción, requisitos de composición y 
condiciones de uso  
I. Insumos  
Agua potable  Lavado de las unidades en las piletas de descarga  
Lejía de hipoclorito de sodio  En dosis compatibles con las usadas en la 
potabilización del agua. Sumergidas en las piletas 
de descarga, posterior lavado con agua  
Lejía de hipoclorito de potasio  En dosis compatibles con las usadas en la 
potabilización del agua. sumergidas en las piletas 
de descarga, posterior lavado con agua  
Dióxido de cloro  En agua  
Ozono  Soluble en agua (con precaución en el uso por los 
operarios)  
Peróxido de hidrógeno  Soluble en agua  
Ácido acético  Producto de la fermentación  
Ácido cítrico  De origen natural o microbiano, pulverizaciones en 
la línea de proceso  
Etileno  En cámaras cerradas  
Gases inertes  En cámaras  
II. Tratamientos: Temperatura (frío, calor)  
Atmósfera controlada (CO 2) En cámaras cerradas  
Luz ultravioleta   
Cepillado   
Aire comprimido  Aventado  
Zarandeo   
Magnetismo   
 
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54 
 ANEXO G 
(Normativo)  
 
SUPERFICIES MÍNIMAS CUBIERTAS Y AL AIRE LIBRE Y OTRAS 
CARACTERÍSTICAS DE ALOJAMIENTO DE LAS DISTINTAS ESPECIES Y 
DISTINTOS TIPOS DE PRODUCCIÓN  
 
1.      Bovinos,  equinos,  ovinos,  caprinos  y porcinos  
 
  
Peso  mínimo  en 
vivo (kg) Zona  cubie rta  
(super ficie neta 
disponible  por animal)  
 Zona  al aire libre 
(super ficie de ejercicio,  
sin incluir pastos) 
M2/cabeza  M2/cabeza  
Ganado  de 
reproducción  y de 
engorde:  bovinos  y 
equinos  Hasta  100 1,5 1,1 
Hasta  200 2,5 1,9 
Hasta  350 4,0 3 
De más de 350 5, con un mínimo  de 1 
m2/100 kg 3,7, con un mínimo  de 
0,75 m2/100 kg 
Vacas lecheras  6 4,5 
Toros destinados  a 
la reproducción   10 30 
Ovinos  y caprinos  1,5 ovino/cap rino 2,5 
 0,35 cordero/cab rito 0,5 
Cerdas  nodrizas o 
lactantes con  
lechones de hasta  40 
días  7,5 cerda  2,5 
Cerdos  de engorde  Hasta  50 0,8 0,6 
Hasta  85 1,1 0,8 
Hasta  110 1,3 1 
Lechones  De más de 40 
días y hasta  30 kg 0,6 0,4 
Cerdos  reproductor es  2,5 hembra  1,9 
 Cuando  los recintos  
también  se utilicen  
para la cubrición:  
10m2/verraco 8,0 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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55 
 2.      Aves de corral 
 
  
 
No 
animales/ m2 Zona  cubie rta  
(super ficie neta disponible  por animal)   
 
Zona  al aire libre 
(m2 de espacio  disponible  en 
rotación/ cabeza)   
 
cm de percha 
/animal   
 
Nido  
 
Gallinas   
ponedoras   
6  
18 7 gallinas 
ponedoras  por 
nido o, si se trata 
de un nido 
común,  120 cm2 
por ave 4: siempre que no se 
supere  el límite  de 170 
kg de N/ha/año  
Aves de corral de 
engorde  (en 
alojamiento  fijo) 
 10, con un  
máximo  de 
21 kg de 
peso en 
vivo/ m2 20 (solo 
para  
pintadas  o 
Gallina 
Guinea )  4: pollos  de carne y 
pintadas  (Gallina 
Guinea)  
4,5: patos 
10: pavos 
15: ocas (Gansos)  
No deberá  superarse el 
límite de 170 kg de 
N/ha/año  para ninguna  
de las especies  arriba 
mencionadas.  
Polluelos  de 
engorde ( en 
alojamien to 
móvil) 16  en 
alojamien to 
móvil (1), 
con un 
máximo  de 
30 kg  peso 
vivo/ m2   2,5, siempre  que no 
se supere  el límite de 
170 kg de N/ha/año  
 
(1) Exclusivamente  en caso de alojamiento  móvil que no supere  150 m2 de super ficie disponible.  
 
Fuente:  
1.- Reglamento  (CE) no 889/2008, Anexo III , de acuerdo a su versión más actualizada . 
 
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56 
 ANEXO H  
(Normativo)  
 
PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN  
 
Productos de limpieza y desinfección de los edificios e instalaciones destinados a la producción 
animal:  
 
 Jabón de potasa y  sosa. 
 Agua y vapor . 
 Lechada de cal . 
 Cal. 
 Cal viva . 
 Hipoclorito de sodio (por ejemplo, lejía líquida) . 
 Sosa cáustica . 
 Potasa cáustica . 
 Peróxido de hidrógeno . 
 Esencias naturales de plantas . 
 Ácido cítrico, peracético, fórmico, láctico, oxálico y acético . 
 Alcohol. 
 Ácido nítrico (equipo de lechería) . 
 Ácido fosfórico (equipo de lechería) . 
 Formaldehído . 
 Productos de limpieza y desinfección de los pezones y de las instalaciones de ordeño . 
 Carbonato de sodio . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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57 
 ANEXO I  
(Normativo)  
 
NÚMERO MÁXIMO DE ANIMALES POR HECTÁREA  
 
Número máximo de animales por 
hectárea clase o especie  Número máximo de animales por 
hectárea equivalente a 170 Kg. N/ha/año  
Equinos  de más de 6 meses  2 
Ternero de engorde  5 
Otros bovinos de menos de un año  5 
Bovinos machos de 1 a 2 años  3,3 
Bovinos hembras de 1 a 2 años  3,3 
Bovinos machos de más de 2 años  2 
Terneras para cría  2,5 
Terneras de engorde  2,5 
Vacas lecheras  2 
Vacas lecheras de reposición  2 
Otras vacas  2,5 
Conejas productoras  100 
Ovejas  13,3  
Cabras  13,3  
Lechones  74 
Cerdas reproductoras  6,5 
Cerdos de engorde con pienso  14 
Otros cerdos  14 
Pollos de engorde  580 
Gallinas ponedoras  230 
 
Fuente:  
1.- Reglamento  (CE) no 889/2008, Anexo IV, de acuerdo a su versión más actualizada . 
 
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58 
 ANEXO J 
(Normativo)  
MATERIAS PRIMAS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL  
 
1. Materias primas de origen vegetal  
 
1.1. Cereales, semillas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categoría 
las sustancias siguientes:  
 Avena en grano, copos , harinilla, cáscaras y salvado . 
 Cebada  en grano, proteínas y harinilla . 
 Arroz en grano, partido, salvado de arroz y tort a de presión de germen de arroz . 
 Mijo en grano . 
 Sorgo en gr ano. 
 Trigo en grano, harinilla, harina forrajera, pien so de gluten, gluten y gérmenes .  
 Espelta en grano . 
 Tritical en grano . 
 Maíz en grano, harinilla, salvado, torta de presión de gérmenes y gluten . 
 Raicillas de malta . 
 Residuos desecados de cervecería.  
 
1.2. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y subproductos. Se 
incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:  
 Semillas de colza, en torta de presión y cáscaras . 
 Haba de soja en habas, tostada, en torta de presión y cáscaras . 
 Semillas de girasol  y torta de presión . 
 Algodón en semillas y torta de presión de semillas . 
 Semillas de lino y torta de presión . 
 Semillas de sésamo  y torta de presión . 
 Palmas en torta de presión . 
 Semillas de nabo en torta a presión y cáscaras . 
 Semillas d e calabaza en torta de presión . 
 Orujo de aceituna deshuesada (extracción física de la aceituna) . 
 
1.3. Semillas leguminosas , sus productos y subproductos. Se incluyen en esta 
categoría las siguientes sustancias:  
 Garbanzos en semillas . 
 Yeros en semillas . 
 Almorta en semillas sometidas a un tratamiento térmico adecuado . 
 Guisantes en semillas, harinillas y salvados . 
 Habas en semillas, harinillas y salvado . 
 Habas y haboncillos en semillas . 
 Vezas en semillas . 
 Altramuces en semillas . 
 
1.4. Tubérculos, raíces, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta 
categoría las sustancias siguientes:  
 Pulpa de remol acha azucarera, remolacha seca . 
 Patata . REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
59 
  Camote  en tubérculo . 
 Yuca en raíz . 
 Pulpa de patatas (subproducto de fecularia) . 
 Fécula de patata . 
 Proteína de patata . 
 Tapioca.  
 
1.5. Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta 
categoría las sustancias siguientes:  
 Vainas de algarroba (garrofa) . 
 Pulpa de cítricos . 
 Pulpa de manzanas . 
 Pulpa de tomate . 
 Pulpa de uva . 
 
1.6.  Forrajes y forrajes groseros. Se incluyen en esta categoría las sustancias 
siguientes:  
 Alfalfa . 
 Harina de alfalfa . 
 Trébol . 
 Harina de trébol . 
 Hierba (obtenida a partir de plantas forrajeras) . 
 Harina de hierba . 
 Heno. 
 Forraje ensilado . 
 Paja de cereales . 
 Raíces vegetales para forrajes . 
 
1.7.  Otras plantas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta categoría las 
sustancias siguientes:  
 Melaza utilizada sólo para ligar los piensos compuestos . 
 Harina de algas (por desecación y trituración de algas y posterior lavado para 
reducir su contenido de yodo) . 
 Polvos y extractos de plantas . 
 Extractos proteínicos vegetales (proporcionadas solamente a las crías) . 
 Especias . 
 Plantas aromáticas .  
 
2.  Materias primas de origen diverso  
 
2.1. Leche y productos lácteos. Se incluyen en esta categoría las sustancias 
siguientes:  
 Leche cruda tal como se define en el artículo 2 de la Directiva 92/46/CEE 1. 
 Leche en polvo . 
 Leche descremada  y l eche descremada en polvo . 
                                                           
 
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60 
  Mazada  y mazada en polvo . 
 Suero de leche , suero de leche en polvo , suero de leche parcialmente deslactosado 
en polvo  y proteína de suero en polvo (mediante tratamiento físico) . 
 Caseína en polvo . 
 Lactosa en polvo . 
 Cuajada y leche agria . 
 
2.2. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Se incluyen 
en esta categoría las sustancias siguientes : 
 
Con arreglo a las restricciones siguientes: productos originarios exclusivamente de la pesca 
sostenible que vayan a utilizarse exclusivamente para especies distintas de los herbívoros . 
 
 Pescado . 
 Aceite de pescado y aceite de hígado de bacalao no refinado . 
 Autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de pescado, moluscos o crustáceos 
obtenidos por vía enzimática, en  forma soluble o no soluble, únicamente para las 
crías . 
 Harina de pescado . 
 
2.3. Huevos y ovoproductos:  
 Huevos y ovoproductos para la alimentación de las aves de corral, 
preferentemente obtenidos en la propia explotación . 
 
3. Materias primas de origen mineral. Se incluyen en esta categoría las sustancias 
siguientes:  
 
3.1. Sodio:  
 Sal marina sin refinar . 
 Sal gema bruta de mina . 
 Carbonato de sodio . 
 Bicarbonato de sodio . 
 Cloruro de sodio . 
 Fosfato Monosódico . 
 Fosfato cálcico – sódico . 
 
3.2. Potasio:  
 Cloruro de potasio . 
 
3.3. Calcio:  
 Lithothamnium . 
 Maerl. 
 Conchas de animales acuáticos (incluidos los huesos de sepia) . 
 Carbonato de calcio . 
 Lactato de calcio . 
 Gluconato cálcico . 
 
3.4. Fósforo:  
 Fosfatos bicálcicos precipitados de huesos . REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
61 
  Fosfato d icálcico de sfluorado . 
 Fosfato monocálcico de sfluorado . 
 
3.5. Magnesio:  
 Oxido de magnesio (Magnesi a anhidr a). 
 Sulfato de magnesio . 
 Cloruro de magnesio . 
 Carbonato de magnesio . 
 Fosfato cálcico – magnésico . 
 Fosfato de magnesio . 
 
3.6. Azufre:  
 Sulfato de  sodio.  
 
Fuente:  
1.- Reglamento (CE) no 889/2008, Anexo V , de acuerdo a su versión más actualizada . 
 
   
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62 
 ANEXO K 
(Normativo)  
 
ADITIVOS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL, DETERMINADOS PRODUCTOS 
UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL  Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS 
UTILIZADOS EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES  
 
1. Aditivos para piensos  
 
1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:  
E1   Hierro:  
 Óxido férrico  
 Carbonato ferroso  
 Sulfato ferroso , monohidratado  
 Sulfato ferroso, heptahidratado  
 
E2   Yodo:  
 Yodato de calcio anhidro  
 Yodato de calcio hexahidratado  
 Yoduro  de potasio  
 
E3  Cobalto:  
 Carbonato básico de cobalto  monohidratado  
 Sulfato de cobalto  monoh idratado  y/o heptahidratado  
 
E4  Cobre:  
 Carbonato de cobre  básico, monohidratado  
 Óxido de cobre  
 Sulfato de cobre pentahidratado  
 
E5  Manganeso:  
 Carbonato manganoso  
 Óxido manganoso y mangánico  
 Sulfato manganoso  mono hidratado  y/o tetrahidratado  
 
E6   Zinc:  
 Óxido de zinc  
 Sulfato de zinc mono y/o heptahidratado.  
 Carbonato de zinc  
 
E7  Molibdeno:  
 Molibdato de amonio, molibdato de sodio  
 
E8  Selenio:  
 Seleniato de sodio  
 Selenito de sodio  
 
 
 REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
63 
  
1.2. Vitaminas  y provitaminas  
 
 Obtenidas  de productos  agrícolas . 
 Si se obtienen  de forma  sintética, únicamente   se   podrán   utilizar para los animales 
monogástricos.  
 Si se obtienen  de forma  sintética, únicamente  se podrán utilizar para los  rumiantes  las  
vitaminas A,  D y E idénticas a  las obtenidas de  productos  agrícolas, con  la autorización 
previa  de Autoridad de control o agencia certificadora  basada  en la evaluación de  la  
posibilidad  de  que  los  rumiantes  alimentados de  forma orgánica obtengan  las cantidades 
necesarias  de  las  citadas  vitami nas a través  de su dieta.  
 
1.3. Aditivos zootécnicos enzimas y microorganismos . 
 
1.4. Conservantes.  
 
Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes : 
 Ácido  sorbico . 
 Ácido fórmico para ensilaje . 
 Formato de sodio. 
 Ácido acético para ensilaje . 
 Ácido láctico para ensilaje . 
 Ácido priónico para ensilaje . 
 Ácido  cítrico . 
 
1.5. Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes.  
Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:  
 Ferrocianuro sódico (Dosis máxima de 20 mg/kg NaCl calculada como anión de 
ferrocianuro) . 
 Sílice coloidal . 
 Tierra de diatomeas  purificada . 
 Sepiolita . 
 Bentonita  –montmorillionita . 
 Arcillas caoliníticas  sin amianto (Asbesto) . 
 Vermiculita . 
 Perlita . 
 Clinopt ilolita de origen sedimentario ( todas las especies ). 
 Natrolita -fonolita . 
 
1.6. Agente  emulsionante  y estabilizante,  espesante  y gelificante . 
 
 Lecitina ( únicamente si deriva de materias primas orgánicas ). 
 
2. Determinados productos utilizados en la alimentación animal.  
 
Se incluyen en esta categoría los productos siguientes:  
 
Para pienso , productos  y subproductos  de procesos  de fermentación  de microorganismos REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
64 
 cuyas  células  han sido desactivadas  o muertas:  
 
Levaduras:  
 Saccharomyces cerevisiae  
 Saccharomyces carlsbergiensis  
 
3.  Sustancias para la producción de ensilajes  
 -  Enzimas, levaduras y bacterias . 
 Sal marina  
 Sal gema  
 Suero lácteo  
 Azúcar  
 Pulpa de remolacha azucarera  
 Harina de cereales  
 Melazas  
 
Nota: (1) En caso de que las condiciones climáticas no permitan una fermentación 
adecuada, la autoridad de control o agencia certificadora . 
 
Fuente:  
1.- Reglamento  (CE) no 889/2008, Anexo VI, de acuerdo a su versión más actualizada . 
 
 
  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
65 
 ANEXO L  
(Normativo)  
 
REQUISITOS PARA EL REGISTRO Y RENOVACION DE INSPECTORES Y  
OPERADORES DE PRODUCTOS ORGÁNICOS  
 
Los Inspectores y operadores deben cumplir , cada año, con los sigu ientes requisitos para optar 
al registro  o renovación : 
 
1. Para inspectores : 
a. Entregar debidamente lleno el formulario de solicitud para el registro de inspectores 
orgánicos.  
b. Copia de documento de identidad.  
c. Declaración de conflicto de intereses.  
d. Copia de documento que lo avale como inspector orgánico.  
e. Presentar documento de registro como proveedor de servicio de inspección 
detallando el área de especialización, emitido por la autoridad de control o agencia 
certificadora e stén debidamente registrado s ante la autoridad competente . 
 
2. Para productores : 
a. Entre gar debidamente lleno el formulario de solicitud para el registro de 
procesadores orgánicos debidamente firmado y sellado.  
b. Copia de documentos que hagan constar que la empresa opera legalmente.  
c. Copia de documento de identificación personal del propietario o del representante 
legal o apoderado legal.  
d. Plano o croquis de la unidad productiva.  
e. Copia del último informe de inspección de la autoridad de control o agencia 
certificadora emitido en base al certificado vigente.  
f. Copia de certificado orgánico vigente.  
g. Listado actualizado de productores, solo para organizaciones indicando superficie 
total de las unidades productivas, superficie de los cultivos u otra información 
requerida por la autoridad competente . 
h. Copia del informe y el plan de manejo a desarrollar y el informe del sistema interno 
de control (solo para organizaciones).  
i. Copia del plan anual de manejo orgánico . 
j. Copia de recibo de pago por el servicio de registro o renovación anual ante la 
autoridad competente.  
k. Documentos que indiquen número  de almacenes , bodegas o centros de acopio, las 
direcciones exactas de estos, el tipo y la cantidad de productos almacenados.  
 
3. Para procesadores : 
a. Entregar lleno el formulario de solicitud para el registro de procesadores orgánicos  
debidamente firmado y sellado . 
b. Copia de documentos que hagan constar que la empresa opera legalmente.  
c. Copia de documento de identificación personal del propietario o del representante 
legal o apoderado legal.  
d. Plano de planta procesadora con la distribución de los equipos.  
e. Flujogramas de proce sos, incluyendo listado de documentos que se u tilizan para el 
control interno.  
f. Copia del Informe de inspección de la autoridad de control o agencia certificadora.  REGLAMENTO TECNICO CENTROAMERICANO                     RTCA 67.06.74:16  
 
 
66 
 g. Copia de certificado orgánico vigente o constancia de renovación.  
h. Listado actualizado de proveedores.  
i. Documentos que indiquen número  de almacenes, bodegas o centros de acopio, las 
direcciones exactas de estos, el tipo y la cantidad de productos almacenados.  
j. Copia de recibo de pago por el servicio de registro o renovación anu al ante la 
autoridad competente .  
 
4. Para comercializadores : 
a. Entregar lleno el formulario de solicitud para el registro de comercializadoras 
orgánicas debidamente firmado y sellado.  
b. Copia de documento de identificación personal del propietario o representante legal 
o apoderado l egal.  
c. Copia de documentos que hagan constar que la empresa opera legalmente.  
d. Copia de certificado orgánico vigente o constancia de renovación.  
e. Copia de recibo de pago por el servicio de registro o renovación anual ante la 
autoridad competente.  
f. Documentos q ue indiquen número  de almacenes, bodegas o centros de acopio, las 
direcciones exactas de estos, el tipo y la cantidad de productos almacenados.  
 
 
 
-FIN DEL REGLAMENTO -