هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروع نهائي 
 
 
 
GSO5/ CD 836 / 2015 
 
 
 
منتجات الأسماك المغطاة بعجينة التغطية والبقسماط والمجمدة 
Frozen Fish Pr oducts Coated With Bread Crumb  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قيا سية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة   
 
ICS: 67.120.30 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
1  
 
تقديم 
 
      هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة 
الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة. 
  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم5 
"اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية بتحديث المواصفة القياسية الخليجية GSO 
836 / 1997   "منتجات الأسماك المغطاة بعجينة التغطية والبقسماط والمجمدة " وقامت دولة قطر بإعداد 
المشروع بعد استعراض المواصفات القياسية والعربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة 
.  
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـلائحة قياسية خليجية دون إدخال أية تعديلات فنية عليها  وذلك في اجتماع 
مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /    /    هـ ،  الموافق    /    /        م. 
 
 
على أن تلغي المواصفة رقم (GSO 5/ 836/1997   ) وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
2  
 
 
منتجات الأسماك المغطاة بعجينة التغطية والبقسماط والمجمدة 
1-المجال 
تختص هذه المواصفة القياسية بأصابع وقطع وشرائح لحوم السمك المغطاة بطبقة عجينية  
أوببقسماط والمقلية جزئيا أو غير مقلية والمجمدة . (ولا تشمل أيًا من منتجات القشريات  
المغطاة بطبقة عجينية و/أو بالبقسماط). 
 
2-المراجع التكميلية  
2/1  GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
2/2  GSO 2 0  طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية ". 
2/3  GSO 21 "الشروط الصحية لمصانع الأغذية والعاملين بها". 
2/4  GSO 2 2  "طرق إختبار المواد الملونة المستخدمة في المواد الغذائية ". 
2/5      GSO 150 -2   "فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء  الثاني : فترات الصلاحية 
الاختيارية " . 
2/6   GSO 323  " إشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة  " . 
2/7  GSO 8 15   "دليل الممارسة الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين الأسماك " . 
2/8  GSO 839 " عبواتالمواد الغذائية  الجزء  الأول  :اشتراطات  عامة " . 
2/9  GSO 988   "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية " . 
2/11  GSO 998   "طرق الكشف عن حدود المستويات  الإشعاعية في المواد الغذائية " . المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
3 2/11  GSO 1016   "الحدود الميكروبيولوجية للمواد الغذائية– الجزء الأول " . 
2/12  GSO 382   "الحدود القصوى الم سموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية ـ الجزء الأول " . 
2/13  GSO 38 3    "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية ـ الجزء االثاني " . 
2/14  GSO 1881  " طرق أخذ عينات الأسماك والقشريات ومنتجاتها" . 
2/15  GSO 1026  " مدونة ممارسات النظافة لتجهيز والنقل و تداول وتخزين الأسماك" . 
2/16  GSO 1694  " القواعد العامة لصحة الغذاء " . 
2/17  GSO 2500 " المواد المضافة المسموح بإضافتها إلى المواد الغذائية ". 
2/18  GSO 1757-1   " الزيوت النباتية المعدة للطعام– الجزء الأول " . 
2/19  GSO 1757-2   " الزيوت النباتية المعدة للطعام– الجزء الثاني " . 
2/21  GSO 1861   " الأسماك ومنتجاتها– تقدير الهستامين – طريقة مرجعية " . 
 
3-التعاريف 
3/1  أصابع السمك : منتج مجهز من لحوم الأسماك الطازجة أو المجمدة في قوالب  
ومشكل بحيث يكون طول الأصبع على الأقل ثلاثة أضعاف عرضه ، كما يكون وزنه بما  
في ذلك عجينة التغطية لايقل عن 22 غ ولايزيد على 02 غ 
3/2 قطع لحم السمكمنتج مجهز من كتل لحوم الأسماك الطازجة أو المجمدة في قوالب  
 ومشكل في أي شكل بخلاف ماجاء في بند (3/1). 
3/3 شرائح السمك : شر ائح غير منتظمة الشكل والحجم بجلدها أو بدونه أزيلت من الأسماك  
الطازجة أو المجمدة وذلك بالتقطيع الموازي للعمود الفقري . المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
4 3/4 عجينة التغطية: خليط يتكون بصفة أساسية من الحليب والبيض والدقيق والبهارات والماء  
الصالح للشرب للحصول على اللزوجة المناسبة لتغطية المنتج . 
3/0 البقسماط: مجروش الخبز المجفف والذي يكون في شكل يسمح له بالالتصاق بعجينة 
التغطية و بالأصابع أو قطع أو شرائح السمك مباشرة كما جاء في البنود (3/1)،3/2)،3/3.) 
3/6 كتل السمك المجمدة: شرائح أو مفروم سمك أو خليط منها تم كبسها وتجميدها في قوالب  
مستطيلة ومنتظمة الشكل وذات سماكة موحدة . 
4-تصنيف المنتجات  
1/4 أصابع سمك مغطاة بعجينة التغطية و/أو البقسماط مطهية جزئيا أو غير مطهية  
2/4 قطع سمك مغطاة بعجينة التغطية و/أو البقسماط مطهية جزئيا أو غير مطهية  
3/4 شرائح سمك مغطاة بعجينة التغطية و/أو البقسماط مطهية جزئيا  أو غير مطهية.   
  
5-المتطلبات    
1/0 يجب أن يكون المنتج مصنعًا في مصنع معتمد ومطابقا للمواصفة القياسية الخليجية في  
 البند( 2/3) 
2/0 يجب أن تتم عملية تداول المنتج طبقا للمواصفة القياسية الخليجية والواردة في البند  
 (2/7). 
3/0 يجب أن يكون المنتجمطابقاً لأحك ام الشريعة الإسلامية التعلقة بالحلال طبقاً للمواصفة رقم  
 1-2055. 
4/0 يجب أن تحضر أصابع أو قطع أو شرائح السمك من أصناف مستساغة وذات جودة  مشابهة 
للأسماك الطازجة والصالحة للاستهلاك الآدمي .  
0/0 يجب أن تكون مكونات طبقة التغطية مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية الخاصة بها. المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
0 6/0 يجب أن يكون الزيت المستخدم لقلي المنتجات نباتيا ومطابقا للمواصفة القياسية الخليجية  
الواردة في البن و د ( 2/18) ،( 2/11  ). 
7/0 يجب أن يضفي الزيت المستخدم في القلى على المنتج النهائي خصائص المنتج المرغوبة  
8/0 يجب اختبار الخصائص الطبيعية والكيميائية لزيت الطهي بصورة متكررة وأن يتم  استبداله كليا متى 
ظهرت عليه مظاهر التزنخ مثل ارتفاع رقم البيروكسيد.  
1/0 يجب ألاَّ تقل نسبة لحم السمك في المنتج النهائي عن62 % و60 %و72 % بالنسبة 
لأصابع وقطع وشرائح السمك على التوالي .  
12/0 يجب أن يكون المنتج النهائي خالياً  من الرائحة أو النكهة الغريبة أو القوام غير المرغوب.  
11/0 يجب تحديد صنف السمك الذي أنتجت منه أصابع أو قطع أو شرائح السمك ، و ذلك للتأكد من 
صنف ونوع السمك الذي جهزت منه الأغذية السمكية، وبما يساهم في إعطاء بيانات أكثر دقة حول 
كميات وأنواع الأسماك المستهلكة في الدولة ومصادرها  . 
12/0 يجب أن يكون المنتج النهائي خاليا من العظام 
13/0 يجب تجميد المنتج النهائي بسرعة في المجمدات السريعة بعد الطهي  
14/0 عند إنتاج أصابع وقطع وشرائح السمك ، يسمح باستخدام المكونات الآتية   
14/0/1 مكونات طبيعية تضاف إلى طبقة تغطية كالتوابل، ملح الطعام، الفلفل الحار، دقيق الحبوب،  
دقيق البطاطس، الجلوكوز، االلاكتوز، الديكستروز، بودرة الحليب، وشراب الذرة.   
14/0/2 مواد كيماوية تضاف إلى طبقة تغطية كتل السمك على أن يكون الحد الأقصى المسموح به في 
المنتج النهائي مع الأخذ بالاعتبار المتطلب ات الورادة في البند  ( 2/6 ) 
 
6-  أخذ العينات   
تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (  2/14 . ) 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
6  
 
7- طرق الفحص والاختبار 
تجرى  على العينة الممثلة المأخوذة طبقًا للبند (6) الاختبارات  اللازمة  لتحديد مدى مطابقة المنتج  
للاختبارات  التالية  : 
1/7 يتم تقدير بقايا المبيداتطبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند  (2/12) و(2/13). 
7/2   يتم الفحص الإشعاعيطبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند  (2/9) و(2/11).   
7/3   يتمالكشف عن المعادن الثقيلة  طبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند  ( 2/2 .) 
7/4   يتم الكشف عن المواد المضافةطبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند  ( 2/17 .) 
7/5   يتم الكشف عن الهستامينطبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند  ( 2/21 .) 
 
8 - التعبئة والنقل والتخزين  
8/1 التعبئة  
8/1/1 مـع عـدم الإخـلال بمـا نصـت عليـه المواصـفات القياسـية الخليجيـة الـواردة  فـي البنـود ( 2/6  )،
( 2/11 .) 
8/1/2  يجب أن تكون العبوات غير منفذة للدهون.  
8/2 النقلوالتخزين  
8/2/1  يراعى عند نقل وتخزين المنتج النهائي توا فر الشروط الواردة في البنود (2/6)، (2/7.) 
2/2/8 يجب أن يتم نقل وتخزين أصابع وقطع وشرائح لحوم السمك عند درجة حرارة لاتزيد  
على - 181 درجة مئوية  ولا تزيد فترة الصلاحية على 12 شهرًا من تاريخ تصنيع المنتجات وذلك  
طبقا للمواصفة القياسية الخليجية والواردة فى البند (2/12.) 
3/2/8 في حالة تصنيع المنتج من كتل أسماك مجمدة يجب ألا يتجاوز تاريخ انتهاء صلاحية  المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
7 المنتج تاريخ انتهاء صلاحية كتل لحوم الأسماك التى أنتجت منها .  
9- البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما نصت عليه متطلبات المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند رقم ( 2/1 ) و
المواصفة القياسية الخلي جية الواردة في البند ( 2/8 ) يجب أن يوضح على بطاقة المنتج ما يلي :  
1/9 أن يحدد اسم المنتج على بطاقة العبوات ( أصابع او قطع او شرائح سمك مغطاة بالبقسماط ، أصابع 
أو قطع أو شرائح سمك مغطاة بعجينة التغطية) . 
2/9 أن يذكر نوع السمك أو خليط الأنواع التى جهز منها المنتج وما إذا كان المنتج قد جهز من شرائح 
السمك أو مفروم السمك أو خليط منهما على بطاقة العبوات. 
3/9 أن يوضح على بطاقة العبوات نسبة لحم السمك في المنتج 
4/9 أن يذكر مصدر اللسيثين وأحادي وثنائي جليسريدات الأحماض الدهنية 
5/9 أن يوضح على بطاقة العبوات درجة الحرارة المثلى لتخزين المنتج وكتابة عبارة 
(يمنع إعادة تجميد المنتج بعد تسييحه ( إذابة الثلج ).المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
8 المصطلحات الفنيــة                  Technical terms                                        
 
طبقة عجينة (طبقة التغطية............ ........................................................................ Coating 
بقسماط ............................................................................... .............. .Bread Cumb ......  
كتل السمك............................................................................... ....................Fish Block 
شرائح السمك ................................................................ .................................  Fish Fillets 
المجمدات السريعة ................................................................ ......................  Blast Freezers 
المواد الرافعة ................................................................ ..........................  Leaveing Agent 
منشطات النكهة ................................................................ ......................  Flavor Enhancers 
ملونات ................................................................ ...................................  Clooring Agent 
مستحلبات ................................................................ ......................................  Emulsifiers 
نشويات معدلة ................................................................ .......................  Modified Starches 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  836   / 2015  
 
1  
 
المراجع الرئيسية                                                                         Main references     
 -Codex St 166 – 1989   
Codex stranded for quick frozen stick 
(fish fingers) and fish portion breaded 
or in batter.  
Adopted 1989. Revision 1995, 2004.  
Amendments 2011, 2014  
 -ES 3495/2005