هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج  العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
مشروع: أولي  
 
GSO 05/FDS  .../2015  
 
 
منتجات بروتين القمح بما فيها جلوتين القمح 
 
Wheat protein products including wheat gluten  
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية 
 
 
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات عليها لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من  
مجلس إدارة الهيئة. 
ICS:  المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضممممممم فت عضممممممويتها ا جهزة 
الوطنيمة للمواصممممممممممممممفمات والمقماييس فت دول الخليج العربيمة، ومن مهمام الهيئمة إعداد المواصممممممممممممممفات 
القياسية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة. 
وقمد قمماممت هيئمة التقييس لمدول مجلس التعماون لممدول الخليج العربيممة ضمممممممممممممممن برنممامج عمممل اللجنممة 
الفنية رقم (5) "اللجنة الفنية الخليجية لمواصمممممممممممفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية" بإعدادهذه 
المواصممممممممممممممفمة القياسممممممممممممممية الخليجية " منتجات بروتين القمح بما فيها جلوتين القمح" من قبل المملكة 
العربية السمممممعودية، وقد تم إعداد المشمممممروع بعد اسمممممتعرات المواصمممممفات القياسمممممية العربية وا جنبية 
والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة. 
 وقد اعتمدت هذه المواصممفة كمممممممممممممممم )مواصممفة قياسمميةلا لائحة فنية) خليجية فت اجتماع مجلس إدارة 
الهيئة رقم (   ) والذي عقد بتاريخ    لا   لا  ه، الموافق   لا   لا      م. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
منتجات بروتين القمح بما فيها جلوتين القمح 
 
1.  المجال ونطاق التطبيق: 
تختص هذه المواصفة بمنتجات بروتين القمح المنتجة من القمح بمختلف الطرق، هذه 
المنتجات مُعدة للاستعمال فت ا غذية التت تتطلب إعدادات أخرى وكذلك للاستعمال 
فت المصانع الغذائية، جلوتين القمح او منتجات بروتين القمح يجب ان لا تستعمل 
 غرات تكنولوجية مثل تغطية المنتجات الغذائية أو كمساعد فت تصنيع ا غذية  
التت تكون بطبيعتها خالية من الجلوتين. 
هذا لا يمنع استعمال هذه المنتجات كمكونات فت ا غذية المعبأة على أن توضع 
ضمن المكونات فت البيانات الإيضاحية. 
2.  المراجع التكميلية  
1.2 GSO 9 "بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2 GSO 21 "الشروطالصحية فت مصانع ا غذية والعاملين بها ". 
3.2 GSO ISO 950 "الحبوب- أخذ العينات (كحبوب)". 
4.2 GSO 2055 -1  "ا غذية الحلال– الجزء ا ول: الاشتراطات العامة". 
5.2 GSO 382 "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا الآفات فت المنتجات الزراعي ة والغذائية 
- الجزء الاول". 
6.2 GSO 383 "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا مبيدات الآفات من المنتجات الزراعية 
والغذائية - الجزء الثانت". 
7.2 GSO 168 "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة". 
8.2 GSO 839 "عبموات المواد الغذائية الجزء ا ول : اشتراطات عمامة". 
9.2 GSO 841 "الحدود القصوى للسموم الفطرية المسموح بها فت ا غذية وا علاف- 
ا فلاتوكسينات". 
10.2  GSO 1863 "عبوات المواد الغذائية– الجزء الثانت: العبوات البلاستيكية – اشتراطات 
عامة". المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
11.2  GSO 988 "حدود المستويات الاشعاعية المسموح بها ف ت المواد الغذائية - الجزء 
الاول". 
12.2  GSO 1016 "الحدود الميكروبيولوجية للسلع فت المواد الغذائية - الجزء الاول". 
13.2 GSO CAC 193 "مواصفة عامة للملوثات والسموم فت ا غذية". 
3   التعاريف 
1.3 منتجات بروتين القمح 
منتجات غذائية نتجت من فصل المكونات غير البروتينية (مثل: النشا، الكربوهيدرات 
ا خرى) من القمح أو من طحين القمح. 
2.3 جلوتين 
هو جزء من بروتين القمح، الجاودار، الشعير، الشوفان او هجين هذه ا نواع 
ومشتقاتها، و يكون لدى بعت ا شخاص حساسية منه وغير قابلة للذوبان فت الماء 
و 5.0 مول من كلوريد الصوديوم. 
3.3 جلوتين نشيط 
هو بروتين القمح الذي يتميز باللزوجة والمرونة العالية عند إضافة الماء. 
4.3 جلوتين غير نشيط 
هو بروتين القمح الذي يتميز باللزوجة والمرونة المنخفضة عند إضافة الماء وذلك 
ناتج عن تغير فت الصفات الطبيعية للبروتين. 
5.3  بروتينات القمح الذائبة فت الماء 
هت بروتينيات القمح التت تتميز باللزوجة المنخفضة عند اضافة الماء وذلك ناتج عن 
التحلل الجزئت لجلوتين القمح. 
4  المتطلبات:  
1.4 أن يُنتج بروتين القمح أو جلوتين القمح من القمح أو طحين القمح الخالت من البذور 
ا خرى والمواد الغريبة وذلك بما يتلائم مع ممارسات التصنيع الجيد.  
2.4 أن لا تزيدالرطوبة عن  05% (كلاك. 
3.4   يجب أن تكون نسبةالبروتين الخام: (النيتروجين "ن"  x 6.25:) 
 أ فت منتج الجلوتين النشيط وغير النشيط:  80أو أكثر 
 ب) فت منتج بروتينات القمح الذائبة: 60 أو أكثر المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
 وذلك على أساس الوزن الجاف قبل إضافة الفيتامينات والمعادن وا حمات ا مينية
والمكونات الاختيارية المذكورة فت البند 6.4. 
4.4  أن لا تزيد نسبة الرماد الناتج عن الحرق عن: 
 أ)  فت منتج الجلوتين النشيط وغير النشيط: 2. 
 ب) فت منتج بروتينات القمح الذائبة: 10. 
 وذلك على أساس الوزن الجاف.  
5.4  أن لا تزيد نسبة ا لياف الخاف عن1.5 على أساس الوزن الجاف 
6.4  المكوناتالاختيارية: 
1.6.4 لا يسمح بإضافة أي مواد اختيارية إلى جلوتين القمح النشيط أوجلوتين القمح  غير 
النشيط. 
2.6.4 مع عدم الإخلال المواصفة القياسية الخليجية الواردة فت البند4.2،يمكن إضافة  
المكونات التالية إلى بروتينات القمح الذائبة: 
أ) الكربوهيدرات بما فيها السكريات. 
ب) الدهون والزيوت. 
ج) منتجات بروتينية أخرى. 
د) أحمات أمينية وفيتامينات ومعادن. 
ه) ملح الطعام. 
و) أعشاب وبهارات. 
ز) أنزيمات. 
7.4 التحكم بعملية التصنيع بعناية وبدرجة فائقة من أجل المحافظة على النكهة والاستساغة 
المثاليتين، كما يجب عدم تأثر القيمة الغذائية بدرجة واضحة أثناء التصنيع. 
8.4  لا يسمحباستعمال أي إضافات كيميائية فت الجلوتين النشيط وغير النشيط وبروتينات 
القمح القابلة للذوبان. 
9.4 خلو المنتج من مادة الديوكسين 
10.4 أن يكون المنتج خال من منتجات الخنزير أو مشتقاته 
11.4 أن لا تزيد حدود بقايا مبيدات الآفات عن ما ورد فت اللائحتينالفنيتين المذكورتين 
فت البندين 5.2 و6.2. 
12.4 أن تكون المنشآت التت يتم فيها تصنيع هذه المنتجات ملتزمة بالشروط الصحية الواردة
فت اللائحة الفنية المذكورة فت البند 2.2. المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
 
13.4 يجب أن تزيد حدود السموم الفطرية (الافلاتوكسين) عن ما ورد فت المواصفة المذكورة 
فت البند 9.2. 
14.4 يجب أن لا تزيد حدود المستويات الإشعاعية عن ما ورد فتالمواصفة المذكورة فت 
البند 11.2. 
15.4 يجب أن لا تزيد الحدود الميكروبيولوجية عن الحدود الواردة فتالمواصفة المذكورة 
فت البند 12.2. 
16.4 يجب أن لا يزيد محتوى المنتج من المعادن الثقيلة عن الحدود المسموح بها فت 
المواصفة المذكورة فت البند 13.2. 
5  أخذ العينات 
 يتم أخذ العينات طبقاً للمواصفة المذكورة فت البند 3.2. 
6  التعبئة والنقل والتخزين   
1.6 التعبئة: 
 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفتان الواردتان فت البند 8.2 و10.2، يجب 
أن تكون عبوات المنتجات ملائمة وسليمة ومتينة ونظيفة ولم يسبق استخدامها ولا  
تؤدي إلى تغيير خصائص الجودة فت المنتج أو تلوثه. 
2.6 النقل 
يجب أن تكون وسيلة النقل جافة و ملائمة بحيث تحمت المنتج من التغير فت خصائصه 
وتحافظ عليه من التلف الميكانيكت او التلوث، كما يجب أن لا تُستخدم هذه الوسائل 
فت نقل المبيدات أو المواد الخرى السامة. 
3.6  التخزين 
مع عدم الإخلال بما جاء فت المواصفة الواردة فت البند 7.2، يجب أن تكون المخازن
ملائمة وتحافظ على المنتج من التلف الميكانيكت والتلوث والحرارة. 
7   البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما ورد فت المواصفة الواردة فت البند 1.2، يجب أن يوضح على
بطاقة المنتج مايلت: المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
1.7 اسم المنتج (جلوتين نشيط، جلوتين غير نشيط، بروتينات القمح الذائبة. 
2.7 كتابة تحذير للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين. 
3.7  طريقة الإستعمال. 
4.7  المكونات 
5.7 عند إضافة بروتين من أصل حيوانت فيجب كتابة العبارةالتالية "يحتوي على (يُذكر 
إسم البروتين) من أصل حيوانت". المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
المصطلحات الفنية 
بروتين القمح Wheat Protein  
الجلوتين Gluten  
جلوتين القمح النشيط Vital wheat gluten  
جلوتين القمح غير النشيط Devitalized wheat gluten  
بروتينات القمح الذائبة Solubilized wheat proteins  
البروتين الخام Crude protein  
ا لياف الخام Crude fibre  
 المواصفة القياسية الخليجية GSO …/2015 
            
 
المراجع  
- مواصفة هيئة الدستور الغذائت CODEX STAN 163 -1987, Rev. 1 – 2001 . 
- المواصفة القياسية السعودية م. ق. س2658 "منتجات بروتين القمح بما فيها جلوتين القمح.