التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
 
 
مشروع لائحة نهائي  
Final Draft of Standard FDS  
 
 
 
 
TC05إعداد اللجنة الفنية الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
 
 
GSO 21/ 2016 
 
 
 
الشروط الصحية في المصانع الأغذيةوالعاملين بها   
        Hygienic regultions for food plants and their personnel            
       
 
 
 
 
 
I.C.S: 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تمتوزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة  
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and mod ification and  
may not be referred to as a GSO Standard  
until approved by GSO.  مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
 
تقديم 
هيئة التقييس لدول  مجلس التعاون  لدول  الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس 
الوطنية في الدول  الأعضاء ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة 
لجان فنية متخصصة . 
 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رقم  
الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد تحديث (المواصفة القياسية/اللائحة الفنية) الخليجية  (GSO 
21 ( )الشروط الصحية في المصانع الأغذية والعاملين بها) باللغة (العربية) التي تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج  
عمل (اللجنة الفنية) الخليجية رقم TC05"   "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية   " المدرجة 
في خطة (المملكة العربية السعودية ). 
على أن تلغي المواصفة القياسية/اللائحة الفنية الخليجية رقم   (GSO 21  ) وَتحل  محلها. 
 
 
  مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
 
- 1 المجال 
             تختص هذه المواصفة القياسية بالشروط الصحية الواجب تو فرها في مصانع الأغذية والعاملين 
بها. 
2- المراجع التكميلية: 
1/2  GSO 149 "مياه الشرب الغير المعبأة ". 
GSO 839           2/2   "عبوات المواد الغذائية". 
3/2         GSO 1025 “مياه الشرب المعبأة 
4/2         GSO 384 “الثلج المعد للاستهلاك الآدمي 
5/2         GSO 1694 “القواعد العامة لصحة الغذاء".  
 
3-  التعاريف 
1/3   مصنع أغذية: مبنى أو مباني مجتمعة أو متفرقة أو جزء منها تستعمل لإنتاج و تشغيل وتصنيع 
وتعبئة وتخزين خاماته ومنتجاته كما يشمل المنطقة المحيطة التي تخضع لرقابة المصنع. 
2/3 التلوث: تعرض الأغذية أو البيئة التي توجد بها لأي مادة ملوِّثة.  
3/3  المادة الملوثة أي مادة بيولوجية أو كيماوية أو غريبة، أو أي مادة أخرى لا تضاف إلى الأغذية 
عن قصد، مما قد يضر بسلامة الأغذية أو صلاحيتها. 
4/3    تطهير: تقليل نسبة الميكروبات باستعمال الوسائل الكيميائية الصحية أو الطرق الطبيعية إلى الحد 
الذي لا يسبب تلوثا ضاراً في الغذاء أو بالإنسان.  
5/3     صحة الأغذية: إتباع الأساليب الضرورية للتأكد من سلامة الغذاء من الناحية الصحية في كل 
المراحل من إعداده وا نتاجه وتصنيعه وتداوله وتخزينه وشحنه.  مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
6/3     تداول الأغذيةأية عملية تدخل في إنتاج وتحضير وتشغيل وتعبئة وتخزين ونقل وتوزيع أو بيع  
المواد الغذائية. 
7/3     نفاياتالمصنع : 
1/7/3       فضلات المجاري: مخلفات الانسان والحيوان وهي تشمل السوائل والموادالصلبة المعلقة في أنابيب 
المجاري 
2/7/3       عوادم المصنع. 
1/2/7/3    المياه والسوائل والمواد الصلبة المتخلفة عن عمليات التصنيع 
2/2/7/3    الأبخرة والغازات الناتجة عن التصنيع 
8/3   مقاومة الآفات: الأساليب المختلفة المستخدمة في الوقاية أو المكافحة من جميع الآفات والحشرات 
وا فرازاتها أو أجزاءها والتخلص منها بالطرق الصحية المناسبة.  
9/3   برنامج مراقبة صحية: التأكد من تطبيق الشروط الصحية في كل من  العمليات التالية: 
            -  فحص ومراقبة المواد الخام. 
           -  تنظيم عمل الأجهزة. 
           -  فحص ومراقبة المنتج النهائي. 
           -  ضبط التخزين والشحن. 
           -  فحص الأفراد وتدريبهم على الأساليب الصحية السليمة.   
10/3   حدود القبول: عدد العينات المأخوذة من الإنتاج  التي تحدد الحد الأقصى المسموح به العينات 
المعيبة في الرسالة بما يسمح باعتبارها مطابقة للوائح الفنية والمواصفات الخليجية التي تعتمدها 
هيئة التقييس الخليجية.  
4-  المواد والتصميم والتصنيع والخواص 
1/4 الخواص الصحية للأجهزةوالأدوات مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
            يجب أن تتوافر في الأجهزة والأدوات ما يلي 
1/1/4  المواد 
1/1/1/4    أن تكون جميع الأسطحة الملامسة للغذاء غير سامة و لا ينتج عنها رائحة أو لون أو طعم غير
مقبول ومقاومة للتآكل، وتتحمل الغسيل والتطهير المتكرر، ملساء، وخالية من الحفر والشقوق 
وقشور الطلاء، ولا تتأثر بالمواد الغذائية وغير ماصة إلا إذا تطلبت طبيعة العمل أسطح معينة 
مثل الخشب. 
2/1/1/4   أ يستخدم الحديد المجلفن في الأسطح الملامسة للغذاء في أجهزة التصنيع الغذائي. 
3/1/1/4   يجب ألا تستعمل السبائك المحتوية على رصاص او أنتيمون أو رقائق الكادميوم في الأسطح 
الملامسة للغذاء في أجهزة التصنيع الغذائي. 
4/1/1/4   أن تطلى الأجهزة المصنوعة من النحاس أو سبائكه بالقصدير بحيث لا تتلامس الأغذية 
             مع النحاس مباشرة.  
5/1/1/4 أن يكون البلاستيك أو الزجاج المستخدم في أجهزة التصنيع الغذائي مقاوما للخدش، ألا يحتوي
على الفينولات أو الفورمالهيد الحر أو أية مواد تؤثر في خصائص المادة الغذائية التي تتلامس 
معها. 
6/1/1/4   أن تكون غلايات البخار ومواد التعبئة غير مسامية، وغير ماصة، ولا تتفاعل مع المنتج وتكو  ن 
الوصلات بين الغلايات تسمح بعملية التنظيف. 
7/1/1/4     أن تصنع سيور الآلات المستخدمة في مصانع الاغذية من مادة يسهل تنظيفها و تسمح 
بامتصاص عصائر الأغذية. 
2/1/4     التصميم الصحي 
1/2/1/4   أن تكون الأجهزة والأدوات مصممة ومثبته بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها
وتعقيمها. 
2/2/1/4    أن تتوافر أساليب الوقاية والأمن الصناعي في الأجهزة والأدوات ذات الأطراف الحادة مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
   3/2/1/4   يراعى عدم حدوث تنقيط أو تكثيف فوق خطوط التصنيع 
2/4          التصميم الصحي للمباني 
               يجب أن يتوافر في تصميم مصنع الأغذية ما يلي: 
1/2/4         الموقع 
1/1/2/4      أن يكون المصنع بعيداً عن الروائح الكريهة، والدخان والأتربة أو الملوثات الأخرى   أن يكون في 
منطقة غير معرضة للإنغمار بالماء أيا مان مصدره. 
   2/1/2/4     الحجم 
أن يكون المبني واسعا مصمما بالحجم الكافي الذي يفي بالغرض المعد من أجلة دون حدوث 
تزاحم في المعدات أو الأشخاص أو المواد، و يراعى توفير مساحة عمل كافية لتنفيذ المهام 
بطريقة صحية، كما يجب أن يشتمل على مخازن بدرجة كافية لتخزين المواد الخام والمنتج  
النهائي. 
3/1/2/4 الطرق والمساحات 
أن تكون الطرق والسااااااااااااااحات التي تخدم المصااااااااااااانع والتي تقع في حدوده ملائمة لحركة مرور 
العربات. 
4/1/2/4 المعدات والأدوات– التصميم والتركيب 
- أن تكون أحجام الآلات والمعدات تتناسب مع الأماكن الموجودة بها وأن تكون سهلة  التنظيف 
و الصيانة. 
- تفادي وجود الزوايا في التصميم واستخدام الاشكال الاسطوانية والدائرية. 
- ألا تكون أماكن وجود التشحيم مع اماكن المادة الغذائية. 
- أن تدهن الأسطح الغير ملامسة للغذاء بمادة تحميها من الصدأ. 
- أن توفر اشتراطات السلامة. 
 مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
5/1/2/4 التصميم للمصنع 
أن يسمح تصميم المصنع بسهولة القيام بالصيانة والنظافة الكافية والمراقبة الصحية السليمة 
في جميع مراحل الإنتاج: 
1/5/1/2/4 أن يكون المبنى سليما 
2/5/1/2/4 أن يكون تصاااااميم المبنى لا يسااااامح بدخول وا يواء الآفات والحشااااارات والطيوروالملوثات الب يئية 
مثل الدخان والأتربة. 
3/5/1/2/4 أن يؤدي تصميم المصنع إلى تطبيق الأساليب الصحية بالانسياب المنتظم في خطوط التصنيع 
من وصول المواد الخام حتى المنتج النهائي ويؤدي إلى توفير الظروف الحيوية الملائمة 
للتصنيع و أن يكون هناك فصل في العمليات التي قد  تؤدي إلى التلوث الخلطي. 
4/5/1/2/4 الأرضيات 
أن تكون من مواد غير منفذة للماء، غير ماصة، سهلة الغسيل والتنظيف، غير منزلقة، وغير  
سامة وخالية من الشقوق والحفر ولا تتأثر بالأحماض الضعيفة والقلويات والبخار ويجب أن 
تكون مائلة لمكان التصريف، ومزودة بفتحات ذات حجم مناسب للصرف الصحي و تكون مانعة 
لمرور القوارض  
- وجود نظام لمعالجة والتخلص من النفايات بطريقة مناسبة تمنع تشكل مصدر للتلوث في 
المناطق التي يوجد بها الغذاء  
5/5/1/2/4 الحوائط 
أن تكون من الطوب العازل للحرارة ناعمة غير منفذة للماء، غير ماصة، قابلة للغسيل ويسهل 
تنظيفها ويفضل أن تكون مدهونة بدهان غير ضار ذات لون فاتح لتمييز الأوساخ وخال ية من 
الشقوق ولا تؤوي الحشرات. 
6/5/1/2/4 السقوف 
أن تكون مصممة بطريقة تمنع من تراكم القاذورات والتكثيف والغبار ونمو الفطريات والحشرات 
وأن تكون سهلة التنظيف ومناسبة الارتفاع. مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
7/5/1/2/ 4  السلالم والمصاعد والتركيبات الإضافية (مثل الأرصفة والسلالم الاتوماتيكيةوالمنحدرات): 
تصمم أو تركب بطريقة لا تسبب حدوث تلوث للأغذية وبحيث يسهل تنظيفها باستمرار.  
8/5/1/2/4 الأبواب 
أن تكون ذات أسطح ناعمة غير ماصة وتصمم بطريقة تغلق ذاتيا بإحكام. 
9/5/1/2/4 الشبابيك والفتحات الأخرى 
تصمم بطريقة تمنع تراكم القاذورات، وتزود الشبابيك القابلة للفتح بسلك شبكي مناسب (لمنع 
دخول الذباب والحشرات والقوارض) من مادة غير قابلة للصدأ ومصمم بطريقة تسمح بسهولة 
تنظيفه وصيانته، وأن تكون ناعمة وأسطحها غير ماصة، وأن يكون عتب الشبابيك الداخلي – 
أن وجد – مائلاً لمنع استخدامه كأرفف وأن تغلق الشبابيك ذاتيا بأحكام.  
10/5/1/2/4 التهوية 
أن يزود المبنى بالتهوية المناسبة لمنع ارتفاع الحرارة وتكاثف البخار والأتربة و الروائح وا زالة  
الهواء الملوث في المناطق التي قد تلوث الغذاء، وألا يكون اتجاه  تيار الهواء من المناط ق 
الملوثة إلى المناطق النظيفة وتزود غرف الإنتاج بوسائل تهوية داخلية. 
11/5/1/2/4 الإضاءة 
أن تكون الإضاءة الطبيعية أو الصناعية كافية بحيث لا تسبب في عدم دقة تحديد الألوان، 
وأن تكون لمبات الإضاءة المثبتة والمعلقة فوق خطوط الإنتاج في أي مرحلة من الإنتاج وتكون 
من النوع المأمون ومقاومة للكسر وتصان بطريقة تمنع تلوث الغذاء في حالة كسرها ولا ينتج 
عنها ظلال أو لمعان شديد و ألا تجذب الحشرات وأن تنظف باستمرار ، كما يجب أن تتوافر 
الإضاءة في مناطق الغسيل وتغيير الملابس والخزانات ودورات المياه وفي مناطق تطهير  
وتنظيف المعدات، وفي جميع المناطق المتواجد فيها الغذاء. 
12/5/1/2/4 المخازن 
أن تكون محكمة الغلق وتتوفر فيها إضااااااااااءة كافية وتهوية مناساااااااااابة حساااااااااب المنتج وسااااااااااهولة 
تنظيفها وفتحات للتصريف. مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
13/5/1/2/4 غرف تغير الملابس وأماكن الاستحمام 
- غرف تغيير الملابس: أن يتوفر للعاملين غرف لتغيير الملابس ودواليب خاصة بحفظ ملابسهم 
وأن تكون ملابس العمل نظيفة وجافة. 
- أماكن الاستحمام: أن يتوفر للعاملين أماكن استحمام وأن تزود بالماء الساخن والبارد بكمية 
كافية وألا تفتح مباشرة إلى أماكن تداول الأغذية وأن تبقى نظيفة دائما وأن تجهز بمواد التنظيف 
المناسبة ويفضل أن تكون مدهونة بدهان غير ضار وذات لون فاتح وخالية من الشقوق. 
  والا يقل عدد أماكن الاستحمام عما يلي:  
  عدد الأفراد في الدورية                        عدد أماكن الاستحمام 
    من 1 حتى01                                      2 
    من11 حتى01                                     4 
    من21 حتى01                                     6 
     من41 حتى01                                     8 
    من61 حتى01                                     10 
    من81 حتى01                                     12 
    أكثر من100                            حمام لكل10 شخص إضافي 
14/5/1/2/4 دورات المياه  
أن تصمم بحيث يسهل التخلص من الفضلات بأسلوب صحي، وأن تزود بأبواب تغلق ذاتيا، 
وأن تكون جيدة الإضاءة والتهوية وألا تفتح مباشرة إلى أماكن تداول الأغذية وأن تبقى نظيفة 
دائماً، وأن تزود بسيفون وبوسائل التدفئة والتبريد المناسبة، وبتجهيزات مغاسل اليد وتجفيفها 
بالشروط الواردة في البند  4/4/1/2/4. 
ويجب أن تلصااااااقإرشااااااادات لتنبيه العاملين بغساااااال أيديهم بالصااااااابون السااااااائل والمطهرات بعد 
استعمال دورات المياه. مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
وألا يقل عدد دورات المياه عما يلي 
 عدد الأفراد في الدورية              عدد المراحيض                  عدد مغاسل    اليد 
   من 1 حتى01                            2                               2 
   من11 حتى01                           4                               4 
   من21 حتى01                           6                               6 
   من41 حتى01                           8                               8 
   من61 حتى01                          10                              10 
   من81 حتى01                          12                              12 
         أكثر من100              مرحاض لكل10 شخص إضافي                 مغسلة يد                           
لكل 10 شخص اضافي 
15/5/1/2/4 تجهيز مغاسل اليد 
أن يتوفر للعاملين الصابون والمعدات الكافية والمناسبة لغسل ايديهم وتجفيفها في كل مكان 
يتطلب وجودها، وأن تكون في أماكن واضحة من مكان العمل وأن تحفظ دائماً في حالة صحية 
ويفضل استعمال المناشف التي تستخدم لمره واحدة. 
16/5/1/2/4 التخلص من الفضلات 
- أن يتم التخلص من الفضلات بطريقة لا تسمح بتلوث مصادر المياه  الصالحة للشرب والأغذية. 
-  أن تكون وسائل التخلص من الفضلات معتمدة من السلطات الصحية الرسمية المختصة. 
- يجب تنظيف الحاويات التي تحتوي على بقايا الأغذية بشكل مستمر. 
- يجب وضع مخلفات بقايا الأغذية في حاويات يمكن غلقها بطريقة تمنع الروائح الكريهة 
- يجب أن تكون حاويات مخلفات الأغذية سهلة التنظيف والتعقيم. 
- يجب عدم تخزين مخلفات الأغذية بطريقة تؤدي إلى أن تكون مصدر للآفات والحشرات.   
17/5/1/2/4  مصادر المياه مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
  - مياه الشربالغير معبأة الداخلة في عمليات التصنيع  
  أن يكون متوفراً بكمية كافية مع الوقاية المناسبة من عوامل التلوث وأن يكون  
  مطابقاً لما هو وارد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند 2/0 
  - المياه الغير صالحة للشرب 
                 أن يكون مطابقاً للاشتراطات الصحية المعتمدة من الجهات الصحية وخالياً من   
 عوامل التلوث الميكروبيولوجي على أن يتضمن ما لا يزيد على  4 لكل011                                              
مل من بكتريا القولون.                                                     
- في حال استخدام مياه غير صالحة للشرب وذلك لأغراض أخرى مثل إطفاء الحريق فإنه يجب 
عدم خلطها أو استخدامها مع مياه الشرب المعبأة. 
- مياه الشرب المعبأة المخصصة للعاملين 
أن تتوفر أماكن مخصصة للعاملين بالمنشاة لشرب المياه وتكون طبقاً لما ورد في البند3/2  
ويقتصر على اكواب الشرب التي تستخدم لمره واحده. 
- الثلج الذي يلامس المادة الغذائية أو الداخل في عملية التصنيع  يجب أن يكون مطابقا لما هو 
وارد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند  4/2. 
 
3/4 الاشتراطات الصحية أثناء التصنيع   
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 5/2   يجب مراعاة ما يلي
أثناء عمليات التصنيع: 
1/3/4          تداول المواد الخام  
1/1/3/4 ألا تقبلالمادة الخام إذا كانت تحتوي أصلاً على نواتج تحلل سامة أو مواد غريبة لا يمكن  
إزالتها الى الحد المقبول بواسطة عمليات الفرز أو التجهيز أو التصنيع العادية. 
2/1/3/4 أن تخزن المواد الخام في المصنع تحت الظروف التي تحميها من التلوث والإصابة بالحشرات 
وسرعة الفساد، وأن تكون المخازن وأبوابها وشبابيكها مصممة بطريقة تمنع دخول الآفات مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
الحشرية والقوارض وفي حالة وجود القوارض يجب إخلاء المخازن وتطهيرها حتى يتم التأكد 
من خلوها من القوارض وا حكام  القفل لمنع دخولها مرة أخرى. 
3/1/3/4 أنيكون مصدر المياه المستخدم في نقل المواد الخام طبقاً لما ورد في المواصفة القياسية  
المذكورة في البند 2/0 ولا يستخدم ماء البحر الذي يستخدم في نقل الأسماك أو المنتجات
البحرية الى المصنع إلا بتصريح من الجهات الصحية الرسمية المختصة وأن يخضع للفحص 
الدوري حسب الحاجة. 
2/3/4 الفحص والفرز 
 أن تفحص وتختار المواد الداخلة الى أول خط التصنيع أو في موقع ملائم ضمنه لإزالة المواد 
غير المناسبة وأن تجري هذه العمليات بطريقة نظيفة وصحية بحيث لا تدخل عمليات التصنيع 
التالية إلا المواد الخام النظيفة والسليمة. 
3/3/4 الغسيل أو عمليات التحضير الأخرى   
 أن تغسل المواد الأولية إذا لزم الأمر لإزالة الأتربة أو الملوثات الأخرى مع عدم إعادة استعمال 
الماء المستعمل لهذا الغرض إلا بعد معاملته لجعله بالحالة التي لا تسبب أي خطر على 
الصحة العامة. 
4/3/4 التحضير والتصنيع 
 أن يتم توقيت عمليات التحضير حتى المنتج النهائي وعمليات التعبئة بصورة سريعة ومتتابعة 
تحت الظروف التي تمنع تعرض المنتج للتلوث والفساد والتلف أو نمو الأحياء الدقيقة المسببة 
للأمراض أو التسمم مع سحب عينات دورية من خط الإنتاج ومن المنتج النهائي بطريقة 
عشوائية للتأكد من سلامة المنتج.  
5/3/4 طرق التعبئة وحفظ المنتج النهائي  
 يجب عند تعبئة وحفظ المنتج مراعاة ما يلي: 
1/5/3/4 نوع مادة التعبئة مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
 - أن تكونمواد التعبئة لا تحتوي على أي مواد تؤدي الى إحداث تغييرات عضوية حسية غير  
مرغوبة في المنتج وأن تكون معالجة بطريقة لا تؤدي الى التسمم ولا تؤثر في الغذاء الذي 
يلامسها. 
 - أن تكون مواد التعبئة غير ماصة، عديمة الطعم والرائحة وأن تضمن كذلك الحماية المناسبة 
للمنتج من التلوث طبقاً لما ورد في البند 2/2 
2/5/3/4 طريقة التعبة والحفظ 
 - أن تجرى عملية التعبئة تحت ظروف صحية مناسبة. 
 - أن تضمن طرق الحفظ حماية المنتج من التلوث وعوامل الفساد والعدوى وكل ما يشكل 
خطراً على الصحة العامة.  
6/3/4 ترقيم المنتج النهائي 
أن تكون المنتجات النهائية المصنعة والتي توزع أثناء التصنيع أو التعبئة مرقمة حتى يمكن 
تحديد الرسالة وتاريخ إنتاجها لفصل رسالة الغذاء التي قد تتلوث أو تصبح غير مناسبة للغرض 
المستعمل لها. 
7/3/4        تخزين ونقل المنتج النهائي 
1/7/3/4     أن يكون تخزين ونقل المنتج النهائي تحت ظروف تمنع تكاثر الأحياء الدقيقة مع حماية المنتج
من الفساد أو تلف العبوات. 
2/7/3/4     أن تجري عملية الفحصدورياً على المنتج النهائي أثناء التخزين للتأكد من أن الغذاء مناسب  
للاستهلاك الآدمي ومطابقاً لمواصفات المنتج النهائي.    
3/7/3/4     أن تكونغرف التخزين خالية من الرطو  بة ومكيفة ومبردة ومزودة بأساليب مقاومة للقوارض، و أن 
تتوفر فيها إضاءة كافية ومصادر للتهوية وأن تكون  سهلة التنظيف. 
4/7/3/4     المعدات التي تنقل الغذاء مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
- يجب الالتزام بالممارسات الصحية السليمة في كل مراحل نقل الأغذية مثل الشحنوالاستلام 
والتسليم والتفريغ إلخ. 
- يجب عدم استخدام وحدات نقل المواد الغذائية لنقل المواد الغير غذائية بالصورة التي يمكن أن 
تؤدي إلى التلوث الخلطي ويكون تصميمها يساعد في منع دخول الحشرات والقوارض ومنع 
وصول التلوث الخارجي لأماكن تصنيع ونقل وتخزين الغذاء. 
- يجب أن يكون نقل الأغذية عبر وحدات تستخدم لهذا الغرض فقط 
- يجب تفتيش وسائل النقل وتنظيمها وتعقيمها يوميا، إضافة إلى تبريدها قبل التحميل  بوقت 
مناسب وذلك للتأكد من فعالية التبريد 
- يجب أن تصل درجة حرارة التبريد للدرجة المطلوبة لتخزين المواد الغذائية المراد نقلها والتي 
تحتاج لعملية التبريد. 
 
4/4         الخواص الصحية للعاملين 
              يجب مراعاة ما يلي: 
1/4/4        أن يفحص الأفراد العاملين في تداول الأغذية طبياً قبل تعيينهم بواسطة الجهات الصحية الرسمية
المسئولة طبقاً للاشتراطات التي تضعها الجهة المختصة الرسمية. وأن يجرى الفحص الطبي 
للعمال دورياً فيما بعد بمعدل مرة كل سنة أو أكثر حسب الحاجة للتأكد من سلامتهم طب يا 
وخلوهم من الأمراض الوبائية. 
2/4/4        أن يتماستبعاد العمال المصابين بجروح ملوثة أو قروح معدية أو أي مرض معد لحين شفائهم. 
3/4/4        يجب أن يستحم العمال قبل وبعد عمليات التصنيع في مصانع حفظ الأغذية سريعة القابلية
للفساد كما يجب أن يلبسوا أقنعة واقية على الفم والأنف لحماية الأغذية من التلوث. 
4/4/4         أن تكون أظافر العمال قصيرة ونظيفة وأن يغسلواأيديهم بالماء والصابون أو المطهر  قبل بداية 
العمل وبعد الخروج من منطقة العمل، مع عدم السماح بلبس الحلي لتجنب تلامسها مع المنتجات  
الغذائية. مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
5/4/4       أن يزود العمال بزي نظيف معاستعمال قفازات سليمة ونظيفة مصنوعه من ماده غير نافذة 
وكذلك أغطية رأس نظيفة إذا لزم الأمر وألا تعلق أي ملابس في أي من غرف التصنيع. 
6/4/4       أن يمنع الأكل والشرب والبصق وتنظيف الأنف ومضغ اللبان واستعمال النشوق والتبغ  في أية 
صورة خلال عمليات التصنيع والتداول والتعبئة وفي أماكن التخزين في المصنع. 
7/4/4      ألا يضع العامل أثناء عمليات التصنيع أصبعهأو عينه أو أذنيه أو رأسه وألا يكح أو  يعطس 
بالقرب من أي غذاء. 
8/4/4      ألا ينام العمال أويستلقوا في أماكن العمل أو في أماكن تجهيز  الغذاء أو مخازن الغذاء. 
9/4/4      أن تؤخذالاحتياطات بمنع تلوث الأغذية أثناء تداولها عن طريق الزائرين. 
10/4/4    يجب على العاملينارتداء أغطية الشعر والقبعات والربطات وتغطية اللحية بشكل يمنع سقوط 
الشعر على الغذاء. 
11/4/4    الرقابة: يجب أن تتم مراقبة تطبيق هذه الاشتراطات من المسؤول المراقب المنشأة.  
5             مقاومة الآفات 
              يجب مراعاة ما يلي: 
1/5          أن يتم السيطرة والتخلص من أماكن التوالد الخارجية للآفات وأماكن الإيواء الداخلية وا خضاع  
مناطق البيات الشتوي للمراقبة الدورية. 
2/5          أن تفتشباستمرار الأرضيات والحوائط والمصاعد وأجهزة النقل عن وجود إفرازات الحشرات 
وبيضها في الشقوق. 
3/5          أن تكون مادة المكافحة شديدة الفعالية بالنسبة للقوارض وأن تستعمل بطريقة تؤدي إلى تلوث 
الغذاء وبحيث تكون درجة سميتها منخفضة بالنسبة للإنسان وان يتم الرجوع للجهة المختصة 
لتحديد مادة المكافحة. 
4/5        أن تنظف الأجهزة والأدوات الملوثة بعد استعمال مبيدات الآفات لإزالة المواد المتبقية قبل
استخدامها مرة ثانية، وأن تكون مواد التنظيف كاملة الذوبان، ولا تحدث تآكل لأسطح المعادن، مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
جيدة التحلل أو الترطيب ولها تأثير مستحلب للدهن، ذات قابلية لإذابة المواد الصلبة من بقايا 
الأغذية ولها تأثير قاتل على الجراثيم. 
5/5          أن تخزن مبيدات الآفات في غرفة مغلقة وبعيدة عن أماكن التصنيع ولا تستخدم إلا لهذا الغرض، 
وأن يتم توزيعها وتداولها بواسطة تصريح وللأفراد المدربين وأن  تراعي العناية الشديدة لتجنب 
تلوث الأغذية وان يكون المخزن مطابق لشروط بحسب قانون المبيدات الموحد لدول مجلس  
التعاون و لائحته التنفيذية. 
6             برامج المراقبة الصحية  
              يجب مراعاة ما يلي: 
1/6         أن يكون لكل مصنع شخص معين له واجبات منفصلة عن الإنتاج يتحمل مسئولية نظافة
المصنع. 
2/6         أن يكون لهذا الشخص مساعدين دائمين وأن يكونوا مدربين جيداً على الآت التنظيف الخاصة
وعلى إعادة تركيب معدات التنظيف ومدركين لمدى خطورة التلوث. 
3/6         أن تعطى المواقع الحساسة الأجهزة والمواد  اهتماماً خاصاً.  
7             أساليب المراقبة المعملية   
              يجب مراعاة ما يلي: 
1/7         أن يكون هناك مختبر خاص في كل مصنع لإجراء الاختبارات اللازمة للتأكد من سلامة 
المنتجات. 
2/7         أن تقوم الجهات الرسمية المسئولة حسب اختصاصها بأخذ عينات دورية ممثلة للإنتاج لتحليلها 
للتأكد من سلامة المنتج ومطابقته للمواصفات القياسية. 
8             التدريب الصحي للعمال 
1/8         أن يتم تعريف وتثقيف العمال بالقواعد الصحية التي يجب أن تراعي في التصنيع الغذائي وعن
التلوث وسبل تفاديها. مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
2/8         أن يتم عمل برامج ودورات للعاملين (ندوات- أفلام- محاضرات- ملصقات ...) توضح أهمية 
تداول الأغذية بالأسلوب الصحي والاحتياطات اللازمة لمنع تلوث الأغذية.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
المصطلحات الفنية 
أدوات............................................................................. Utensils 
استبعاد............... ...............................................Exclusion 
آفات......... ................................................Pests 
برنامج مراقبة صحية.......................... Hygienic Control Program  
تخلص......... ............................................Disposal 
تفتيش....................................... ............................... Inspection 
تلوث.......................... Contamination 
تصميم صحي......................... Hygienic Design 
تهوية................ ....................................................Ventilation 
حدود القبول......................... Acceptance level 
حمولة ميكروبية............................. Microbial Load 
خطر......... ......................................................Hazard 
سبيكة........... ...........................................Alloy 
شروط صحية.......... ................................. Hygienic Condit ion  
صحة الأغذية................................................... Food Hygiene 
عدوى........... .............................................  Infestation 
فضلات المجاريSewage 
قوارض........................ ................................................... Rodents 
ماءصالح للشرب..........  ............................................Potable Water 
مطهراتDisinf ectants  
مقاومة الآفات.......... ..............................Pest Control  مواصفة قياسيةخليجية                                                   GSO 21/ 2016   
 
المراجع 
Regulation (EC) No. 852/2004 on the hygiene of foodstuffs