中华人民共和国国家标准
GB xxxx—xxxx
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂   辣椒橙 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x -xx-xx发布  201x-xx-xx实施GB xxxx —xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   辣椒橙 
1 范围 
本标准适用于以辣椒果皮及其制品为原料 ，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添
加剂辣椒橙 。 
2 分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 分子式 
辣椒红素 ：C40H56O3  
辣椒玉红素 ：C40H56O4 
2.2 结构式 
辣椒红素 ：  
 
辣椒玉红素 ： 
 
2.3 相对分子质量  
辣椒红素 ：584.8 7（按2007年国际相对原子质量 ） 
辣椒玉红素 ：600.87（按2007年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求 
3.1   感官要求 
感官要求 应符合表 1的规定。 
 
 
GB xxxx —xxxx  
2 表1  感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
色泽 橙色或橙红色  取适量试样品置于清洁 、干燥、透明的玻璃试管中 ，
在自然光下 ，观察其色泽和状态  状态 油状液体  
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
项                 目 指       标 检验方法  
类胡萝卜素总量 (w)/%                              符合声称 附录 A中A.3 
辣椒总碱 /(μg/mL ) 符合声称 附录 A中A.4 
辣椒红素和辣椒玉红素 (w)/%                     ≥ 类胡萝卜素总量的 30% 附录 A中A.5 
总有机溶剂残留量 /(mg/kg )                       ≤ 50 附录 A中A.6 
砷(以As计)/(mg/kg )                             ≤ 3 附录 A中A.7 
铅(Pb)/(mg/kg )                                  ≤ 2 附录 A中A.8 
 
 
 
 GB xxxx —xxxx  
3 附录A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验
中所用标准滴定溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、
GB/T 602 和GB/T 603 的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。  
A.2  鉴别试验  
A.2.1  试剂和材料  
A.2.1.1  硫酸。 
A.2.1.2  三氯甲烷 。 
A.2.1.3  丙酮。 
A.2.1.4  正己烷。 
A.2.2  鉴别方法  
A.2.2.1  显色反应  
在1滴试样中加 2 ~3 滴三氯甲烷和 1 滴硫酸，溶液呈深蓝色 。 
A.2.2.2  最大吸收  
样品溶解在丙酮中 ，在约 462 nm处有最大吸收峰 。样品溶解在正己烷中 ，约在 470 nm处有最大
吸收峰。 
A.3  类胡萝卜素总量的测定  
A.3.1  方法提要  
采用分光光度计法测定辣椒橙中的类胡萝卜素在最大吸收波长处 （约462 nm）吸光度值 ，计算其
含量。 
A.3.2  试剂和材料 
丙酮。  
A.3.3  仪器和设备 
A.3.3.1  分光光度计 。 
A.3.3.2  比色皿：10 mm。 
A.3.4  分析步骤  
A.3.4.1  试样溶液的 制备  
称取 0.3 g~0.5  g试样（精确至 0.0002 g），置于 100 mL容量瓶中 ，用丙酮溶解 后稀释至刻度 ，静
置2 min。吸取 1 mL该溶液，置于另一个 100 mL容量瓶中 ，用丙酮定容 至刻度，充分摇动 。 
A.3.4.2  测定  
将试样溶液置于 10 mm比色皿中 ，在最大吸收波长处 （约462 nm）读取吸光度 A。调整样品浓
度，使吸光度在 0.3~0.7之间。 GB xxxx —xxxx  
4 A.3.5  结果计算  
类胡萝卜素总量 的质量分数1w，按公式（A.1）计算： 
                      %100100 21010
14
0
1 mAw ……………… ……………… ………（A.1） 
式中： 
A0 ——试样溶液的吸光度值 ； 
104——试样溶液的稀释倍数 ； 
210——辣椒红素 /辣椒玉红素在丙酮中 462nm波长处的百分吸光系数%1
1cmE； 
100——换算因子 ； 
m1——试样的质量，单位为克 （g）。 
计算结果表示到小数点后 一位。 
A.4  辣椒总碱的测定  
A.4.1  方法提要  
采用高效液相色 谱法测定辣椒总碱 （降二氢辣椒碱 、辣椒碱和二氢辣椒碱 ）的含量。 
A.4.2  试剂和材料  
A.4.2.1  乙醇。 
A.4.2.2  丙酮。 
A.4.2.3  乙腈。 
A.4.2.4  乙酸溶液 ：1+99。 
A.4.2.5  合成辣椒碱标 准品，纯度≥99 %。 
A.4.3  仪器和设备  
A.4.3.1  高效液相色谱仪 ：带有 20 μL定量环，配备荧光检测器或紫外检测器 ，或其他等效的检测器 。 
A.4.3.2  固相萃取小柱 ： Sep-PAK  C18 6 mL，或其他等效的 固相萃取小柱 。 
A.4.4  参考色谱条件 
A.4.4.1  色谱柱：C18不锈钢色谱柱，150 mm×4.6 mm，粒径 5 μm，或其他等效的色谱柱 。 
A.4.4.2  流动相：乙腈:乙酸溶液 =40:60。 
A.4.4.3  流动相流速：1.5 mL/min 。 
A.4.4.4  检测波长 ：荧光检测器激发波长 280 nm，发射波长 325 nm；紫外检测器检测波长 280 nm。 
A.4.4.5  进样量：20 μL。 
A.4.5  分析步骤  
A.4.5.1  标准溶液的制备  
称取 75 mg合成辣椒碱 标准品，精确至 0.01 mg，置于 500 mL容量瓶中，用乙醇溶解稀释 至刻度，
摇匀，此溶液为标准溶液 A（浓度为 150 μg/mL）。吸取 10 mL标准溶液 A，置于 100 mL容量瓶中 ，
用乙醇溶解稀释 至刻度，摇匀，此溶液为标准溶液 B（浓度为 15 μg/mL）。吸取 5 mL标准溶液 B，
置于 100 mL容量瓶中 ，用乙醇溶解稀释 至刻度，摇匀，此溶液为标准溶液 C（浓度为 0.75 μg/mL）。 
A.4.5.2  试样溶液的制备  
称取 5 g辣椒橙，精确至 0.000 1 g，置于 50 mL容量瓶中 ，避免样品粘到容量瓶内壁上 。加入 5 mL
丙酮，摇动直至样品完全溶解 。倾斜 45°角观察样品是否粘附瓶底 。缓慢加入乙醇 （95%或无水乙醇 ）GB xxxx —xxxx  
5 直到溶液浑浊 ，稀释至刻度，混合均匀 。用10 mL注射器直接吸取 5 mL试样溶液加入到规格为 6 mL
固相萃取柱中 ，避免样品粘附到注射器的内壁上 。样品通过萃取柱并收集到 25 mL容量瓶中 。用5 mL
乙醇洗涤萃取柱 ，洗涤三次 ，洗涤液收集到容量瓶中 ，用乙醇定容 至刻度，经0.45 μm过滤器过滤 ，
滤液装入玻璃瓶中 。 
A.4.5.3  测定  
在A.4.4参考色谱条件下 ，分别对试样溶液 、标准溶液进行色谱分析 。记录试样溶液色谱图中 降二
氢辣椒碱 的峰面积 AN、辣椒碱的峰面积 AC、二氢辣椒碱的峰面积 AD和标准溶液色谱图中标准品的 平
均峰面积 As。 
A.4.5  结果计算  
降二氢辣椒碱浓度 cn，单位为微克每毫升 (μg/mL )，按公式（A.2）计算： 
n s
sn
n rcAAc   ………………………………………………… （A.2） 
式中： 
An——降二氢辣椒碱的平均峰面积 ； 
As ——标准品的平均峰面积 ； 
cs ——标准溶液的浓度，单位为微克每毫升 (μg/mL )； 
rn——降二氢辣椒碱相对 标准品的响应因子 。 
辣椒碱浓度以cc，单位为微克每毫升 (μg/mL )，按公式（A.3）计算： 
                  c s
sc
c rcAAc   ………………………………………………… （A.3）             
式中： 
Ac——辣椒碱的平均峰面积 ； 
As ——标准品的平均峰面积 ； 
cs ——标准溶液的浓度，单位为微克每毫升 (μg/mL )； 
rc——辣椒碱相对 标准品的响应因子 。  
二氢辣椒碱 浓度 cd，单位为微克每毫升 (μg/mL )，按公式（A.4）计算： 
                   d s
sd
d rcAAc  ………………………………………………… （A.4） 
式中： 
Ad——二氢辣椒碱的平均峰面积 ； 
As ——标准品的平均峰面积 ； 
cs——标准溶液的浓度，单位为微克每毫升 (μg/mL )； 
rd——二氢辣椒碱相对 标准品的响应因子 。  
样品中辣椒总碱 （降二氢辣椒碱 、辣椒碱和二氢辣椒碱 ）w2，单位为微克每毫升 (μg/mL )，按公式
（A.5）计算： 
w2= nc +cc +dc ……………………… …………………… （A.5） 
式中： 
cn——降二氢辣椒碱 的浓度，单位为微克每毫升 (μg/mL )； GB xxxx —xxxx  
6 cc——辣椒碱的浓度，单位为微克每毫升 (μg/mL )； 
cd ——二氢辣椒碱 的浓度，单位为微克每毫升 (μg/mL )。 
表A.1 各辣椒碱参数  
各辣椒碱名称  紫外检测器响应因子  
（UV） 荧光检测器响应因子  
（FLU） 相对保留时间  
降二氢辣椒碱 （rN） 0.98 0.92 0.90 
辣椒碱（rC） 0.89 0.88 1.00 
二氢辣椒碱 （rD） 0.93 0.93 1.58 
A.5  辣椒红素和辣椒玉 红素的测定  
A.5.1  方法提要  
采用高效液相色谱法 ，用面积归一化法测定辣椒红素和辣椒玉红素的含量 。 
A.5.2  试剂和材料  
A.5.2.1  无水硫酸钠 。 
A.5.2.2  丙酮：色谱纯。 
A.5.2.3  乙醚。 
A.5.2.4   氢氧化钾 -甲醇溶液 ：2 g氢氧化钾溶于 100 mL甲醇。 
A.5.3  仪器和设备  
高效液相色谱仪 ：带有二极管阵列检测器 ，波谱范围 350 nm～600 nm，或其他等效的检测器 。 
A.5.4  参考色谱条件  
A.5.4.1  色谱柱：长为 250 mm，内径为 4 mm的不锈钢柱，固定相为 C18，或其他等效的色谱柱 。 
A.5.4.2  检测波长 ：450 nm。 
A.5.4.3  流速：1.5 mL/min。  
A.5.4.4  进样量：5 μL。 
A.5.4.5  梯度洗脱 ：见表 A.2梯度洗脱程序 。 
表A.2  梯度洗脱 程序 
时间 /min 丙酮 /% 水/% 
-10（进样前） 75 25 
0 75 25 
5 75 25 
10 95 5 
17 95 5 
22 100 0 
27 75 25 
A.5.5  分析步骤  
A.5.5.1  试样溶液的制备  
称取 0.2 g试样，精确至 0.01 mg，溶于适量丙酮中 ，转移至 500 mL分液漏斗 ，加入丙酮至溶液体积
为100 mL，再加入 100 mL乙醚，混合均匀 ，过滤。加入 100 mL氢氧化钾 -甲醇溶液 ，静置 1 h，定时摇动 。
除去水相 ，用水洗涤有机相数次 ，直到洗液无色 。经无水硫酸钠过滤 ，用旋转蒸发仪在 35 ℃以下蒸干 。GB xxxx —xxxx  
7 将干燥的色素转移至 25 mL容量瓶中 ，用丙酮溶解定容 ，冷却。可在分析前用超声波发生器将样品充分
溶解，经0.45 μm过滤器过滤 。 
A.5.5.2  测定 
在A.5.4参考色谱条件下 ，对试样溶液进行色谱分析 ，确定试样溶液色 谱图中辣椒红素和辣椒玉红
素的峰，记录试样溶液色谱图中 辣椒红素 及辣椒玉红素 的峰面积 A2和A3，用面积归一化法定量 ，计算
辣椒红素和辣椒玉红素的含量 。出峰顺序 ：新叶黄素 、辣椒玉红素 、紫黄质、辣椒红素 、氧化玉米黄
素、类胡萝卜黄色素 A、隐辣椒质 、β-玉米黄质 、β-胡萝卜素 。 
A.5.6  结果计算  
辣椒红素和辣椒玉红素 的质量分数3w，按公式（A.6）计算： 
%1003 2
3  iAA Aw ………………………………………………… （A.6） 
式中： 
A2 ——试样中辣椒红素 的峰面积 ； 
A3 ——试样中辣椒玉红素 的峰面积 ； 
ΣAi——试样中各组分 i的峰面积之和 。 
计算结果表示到小数点后 一位。 
A.6  总有机溶剂残留量 的测定  
A.6.1  方法提要  
采用气相色谱法 ，用内标法测定总有机溶剂 （乙酸乙酯 ，乙醇，丙酮，2-丙醇，己烷）残留量。 
A.6.2  试剂和材料  
A.6.2.1  甲醇。 
A.6.2.2   内标物：3-甲基 -2-戊酮。 
A.6.2.3  乙酸乙酯 。 
A.6.2.4  乙醇。 
A.6.2.5  丙酮。 
A.6.2.6  2-丙醇。 
A.6.2.7  己烷。 
A.6.3  仪器和设备  
气相色谱仪 ：配有氢火焰离子化检测器 。 
A.6.4  参考色谱条件  
A.6.4.1  色谱柱：石英毛细管柱 ，长为 30 m，直径为 0.53 mm，膜厚度为 1 μm（如DB-1或能达到
同等分离效果的其他毛细管柱 ） 。 
A.6.4.2  载气：氦气。 
A.6.4.3  流速：5mL/min。 
A.6.4.4  气化室温度 ：140 ℃。 
A.6.4.5  检测器温度 ：300 ℃。 
A.6.4.6  柱温：35 ℃保持 5 min，然后以 5 ℃/min 升温至 90 ℃，保持 6 min。 
A.6.4.7  进样量：1 μL～2 μL。 GB xxxx —xxxx  
8 A.6.5  分析步骤  
A.6.5.1  内标溶液的制备  
准确量取 50.0 mL甲醇，加入到 50 mL样品瓶中，密封，称重，然后通过隔膜注射 15 μL3-甲基 -2-
戊酮，称重，精确至 0.01 mg。 
A.6.5.2  试样溶液的制备  
称取 0.20 g试样，精确至 0.1 mg，加入到 50 mL样品瓶中 ，再加入 5.0 mL甲醇和 1.0 mL内标溶
液，60 ℃加热 10 min，充分摇动 10 s。 
A.6.5.3  标准曲线溶液的制备  
A.6.5.3.1  标准储备溶液 的制备 
准确量取 50.0 mL甲醇，加入到 50 mL样品瓶中 ，密封。准确称量 ，精确至0.01 mg。通过隔膜
注入 50 μL标样（目标化合物 ），称重，混合均匀 。 
A.6.5.3.2  标准使用溶液的制备 
    准确移取 1 mL标准储备溶液 ，加入到 50 mL样品瓶中 ，再准确加入 4.0 mL甲醇，混合均匀 。 
A.6.5.3.3  标准曲线的绘制 
    准确分取0 mL、0.1 mL、0.2 mL、0.3 mL、0.5 mL标准使用溶液，加入到 50 mL样品瓶中 ，再准
确加入 5 mL、4.9 mL、4.8 mL、4.7 mL、4.5 mL甲醇和 1.0 mL内标溶液 ，混合均匀 。在A.6.4参考色
谱条件下测定 ，以各组分峰面积与内标物峰面积之比值为纵坐标 ，以各组分浓度为横坐标 绘制标准曲
线。 
A.6.5.4  测定 
在A.6.4参考色谱条件 下，试样溶液进行色谱分析 。根据色谱图求出各组分峰面积与内标物峰面
积之比值 ，然后根据标准曲线计算试样中各组分的浓度 。 
A.6.6  结果计算  
试样中的有机溶剂 （乙酸乙酯 ，乙醇，丙酮，2-丙醇，己烷）的残留量 wi以毫克每千克 （mg/kg）
计，按公式（A.7）计算： 
ii
imVcw1000 ………………………………………………… （A.7） 
式中： 
ci——试样中各组分 的浓度，单位为毫克每毫升 (mg/mL)； 
V——试样溶液总体积 ，单位为毫升 (mL)； 
1000 ——换算因子 ； 
mi——试样的质量，单位为克 (g)。 
由上述公式 （A.7）计算得到各有机溶剂 （乙酸乙酯 ，乙醇，丙酮，2-丙醇，己烷）的残留量 ，取
各组分残留量之和即为试样中总有机溶剂残留量 。 
A.7  砷(以As计)的测定  
A.7.1  方法提要  
辣椒橙经湿法消解后 ，制备成试样溶液 ，用原子吸收光谱法测定砷的含量 。 
A.7.2  试剂和材料  
A.7.2.1  硝酸。 
A.7.2.2  硫酸溶液 ：1+1。 GB xxxx —xxxx  
9 A.7.2.3  硝酸 -高氯酸混合溶液 ：3+1。 
A.7.2.4  盐酸溶液 ：1+10。 
A.7.2.5  氢氧化钠溶液 ：1 g/L。 
A.7.2.6  硼氢化钠溶液 ：8 g/L。称取 8 g硼氢化钠 ，溶于适量 1 g/L的氢氧化钠溶液 中，稀释至 1000 mL。 
A.7.2.7  碘化钾溶液 ：200 g/L 
A.7.2.8  砷(As)标准溶液 ：按GB/T  602配制和标定后 ，再根据使用的仪器要求进行稀释配制成含砷相
应浓度的三种标准溶液 。 
A.7.3  仪器和设备  
原子吸收光谱仪 。 
A.7.4  参考色谱条件  
A.7.4.1  砷空心阴极灯分析线波长 ：193.7  nm；狭缝：0.5 nm～1.0 nm；灯电流：6 mA～10 mA 。 
A.7.4.2  载气流速 ：氩气  250 mL/min。 
A.7.4.3  原子化器温度 ：900 ℃。 
A.7.5  分析步骤  
A.7.5.1  试样消解  
称取约 1 g试样（精确至 0.001  g） ，置于 250 mL三角或圆底烧瓶中 ，加10 mL～15 mL硝酸和 2 mL
硫酸溶液 ，摇匀后用小火加热赶出二氧化氮 气体，溶液变成棕色 ，停止加热 ，放冷后加入 5 mL硝酸 -
高氯酸混合液 ，强火加热至溶液透明或微黄色 ，如仍不透明 ，放冷后再补加 5mL硝酸 -高氯酸混合溶
液，继续加热至溶液透明无色或微黄色并产生白烟 （避免烧干出现炭化现象 ） ，停止加热 ，放冷后加 5 
mL水加热至沸 ，除去残余的硝酸 -高氯酸 (必要时可再加水煮沸一次 )，继续加热至发生白烟 ，保持 10  
min，放冷后移入 100 mL容量瓶（若溶液出现浑浊 、沉淀或机械杂质须过滤 ） ，用盐酸溶液稀释 定容，
作为试样溶液 。   
同时按相同的方法制备空白溶液 。 
A.7.5.2  测定 
量取 25 mL消解后的试样溶液至 50 mL容量瓶，加入 5 mL碘化钾溶液 ，用盐酸溶液稀释定容 ，摇匀，
静置 15 min，作为试样 测试溶液。 
同时移取砷标准溶液 按相同的方法定容至 50mL容量瓶，同时按相同的方法以空白溶液制备空白测
试溶液。 
A.7.6  结果计算  
砷4w,单位为毫克每千克 （mg/kg），按公式（A.8）计算： 
100251000) (
42 3
4

mm mw    ……………………………………… (A.8) 
式中： 
m3——根据标准曲线计算 试样溶液的质量，单位为毫克(mg)； 
m2——根据标准曲线计算空白 溶液的质量，单位为毫克(mg)； 
1000——换算因子 ； 
m4——试样的质量，单位为克 (g)； 
25——试样消耗的体积 ，单位为毫升 (mL)； 
1000 ——试样定容的体积 ，单位为毫升 (mL)。 
平行测定结果的绝对差值不大于 0.1 mg/kg，取其算术平均值作为测定结果 。 GB xxxx —xxxx  
10 A.8  铅(Pb)的测定  
A.8.1  方法提要  
辣椒橙经湿法消解后 ，制备成试样溶液 ，用原子吸收光谱法测定铅的含量 。 
A.8.2  试剂和材料  
A.8.2.1  盐酸溶液 ：1+10。 
A.8.2.2  氢氧化钠溶液 ：1 g/L。 
A.8.2.3  硼氢化钠溶液 ：8 g/L。称取 8 g硼氢化钠 ，溶于适量 1 g/L的氢氧化钠溶液 中，稀释至 1000 mL。 
A.8.2.4  铅(Pb)标准溶液 ：按GB/T 602 配制和标定后 ，再根据使用的仪器要求进行稀释配制成含铅相
应浓度的三种标准溶液 。 
A.8.3  仪器和设备  
原子吸收光谱仪 。 
A.8.4  参考色谱条件  
GB 5009.12 -2010第三法  火焰原子吸收光谱法 。 
A.8.5  分析步骤  
A.8.5.1  可直接采用 A.7.5.1的试样溶液和空白溶液 。 
A.8.5.2  按GB 5009.12 -2010第三法  火焰原子吸收光谱法操作 。 
平行测定结果的绝对差值不大于 0.2 mg/kg，取其算术平均值作为测定结果 。