食品安全国家标准  
食品添加剂   卡拉胶 
（征求意见 稿） 
 
201× -××-××发布 201× -××-××实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB ×××× —×××× 
 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会 发布 GB ×××× —××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   卡拉胶 
1 范围 
本标准适用于 以红藻（Rhodophyceae ）类植物为原料 ，经水或碱液等提取并加工而成的 食品添加剂 卡
拉胶。产品为 Κ（Kappa） 、Ι（Iota） 、λ（Lambda）三种基本型号 的混合物。 
2 技术要求  
2.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项    目 要    求 检验方法  
色泽 灰白色或淡黄色至 棕黄色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷 盘中，在自然光
线下观察其色泽和状态  状态 粉末 
2.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  
 项    目 指    标 检验方法  
硫酸酯（以SO 4计），w/%  15～40 附录 A中A.3 
黏度/Pa·s ≥ 0.005  附录 A中A.4 
干燥减量，w/% ≤ 12.0 GB 5009.3直接干燥法a 
总灰分，w/%  15～40 附录 A中A.5 
酸不溶灰分，w/% ≤ 1 附录 A中A.6 
酸不溶物 ，w/% ≤ 15 附录 A中A.7 
pH  8～11 附录 A中A.8 
残留溶剂 （异丙醇、甲醇），w/% ≤ 0.1 附录 A中A.9 
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 5.0 GB 5009. 75或GB 5009.12  
砷（As）/（mg/kg） ≤ 3.0 GB 5009. 76 
镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.1 5 
汞（Hg）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB/T 5009.1 7 
a 干燥温度为 105 ℃，时间为 4 h。 
注1：商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的 卡拉胶为原料，可含有用于标准化目的糖类 、用于特殊胶化或稠化效果的
氯化钾（钠、钙） 、柠檬酸钠 、六偏磷酸钠 、乳酸钙等盐类，以及干燥过程中带入的增稠剂 、乳化剂。 
注2：提取溶剂为 乙醇、异丙醇和 （或）甲醇。 GB ×××× —××××  
2  
2.3 微生物指标 
微生物指标应符合表 3的规定。 
表3 微生物指标
项    目 指    标 检验方法  
菌落总数 /（CFU/g） ≤ 5000  GB 4789. 2 
大肠埃希氏菌 /（CFU/g） ＜ 10 GB 4789. 38 
沙门氏菌 /25g  不得检出  GB 4789.4  GB ×××× —××××  
3  
附 录 A 
检验方法   
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验中所用
标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂和制品在未注明其 他要求时 ，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、 GB/T 603
的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2 鉴别试验  
A.2.1 试剂与材料  
A.2.1.1 乙醇溶液 ：85+15。 
A.2.1.2 氯化钾溶液 ：2.5 g氯化钾溶解于 100 mL水中。 
A.2.1.3 亚甲基蓝溶液 ：1 g亚甲基蓝溶解于 100 mL水中。 
A.2.2 分析步骤  
A.2.2.1 称取 4 g试样，加200 mL水，加热至约80℃，不断搅拌直至 试样溶解，用水补充蒸发损失的水分 ，
使溶液冷却至室温 ，变成半透明 黏滞液体，并能产生凝胶状物 。 
A.2.2.2 取A.2.2.1溶液 50 mL，加入 200 mL氯化钾溶液 ，重新加热并充分混匀 ，移出冷却 ，用玻璃棒 搅拌
溶液，当出现脆性的胶体 ，说明是以 Κ型为主的卡拉胶 ；出现柔软 （弹性）胶体，说明是以 I型为主的卡拉
胶；如果溶液不是胶体 ，则是以 λ型为主的卡拉胶 。 
A.2.2.3 取A.2.2.1溶液 5 mL，加入1滴亚甲基蓝溶液 ，产生纤维状沉淀 。 
A.2.2.4 测定按下述方法制得的 试样的凝胶和非凝胶成分的红外吸收光谱 。 
称取 2 g试样，加入200 mL氯化钾溶液 ，搅拌 1 h，静置过夜 ，再搅拌 1 h，移入离心管（如果样品扩散
液太粘，不能移动 ，可用不超过 200 mL氯化钾溶液稀释 ），以接近 1000 r/min 的速度，离心 15 min。 
移去上层清液 ，残留物中再加入 200 mL氯化钾溶液 ，搅拌，再次离心处理 ，将以上两次上层清液合在
一起，加入相当于清液体积两倍的乙醇溶液 ，使其凝结 （注意保留沉淀物供以后使用 ），回收凝结胶并用
250 mL乙醇溶液清洗 。从凝结胶中压出过量的液体 ，在60℃下干燥 2 h，得到的是非凝胶成分 （λ型卡拉胶 ） 。 
把以上保留的沉淀物加到 250 mL蒸馏水中扩散 ，在90℃下加热 10 min，冷却到 60℃。按上述方法将混
合物凝结回收 ，清洗并干燥 ，所得的是凝胶成分 （K型和 I型卡拉胶 ）。 
将上述每种 试样配制成 0.2%的水溶液 ，在适宜的非粘性表面上 （如聚四氟乙烯 ）浇成 0.000 5 cm厚（干
燥层）的薄胶片 ，测定每张干燥薄胶片的红外吸收光谱 。 
卡拉胶有一切多糖具有的典型的强 、宽谱段，范围是 1000 cm-1～1100 cm-1。 
A.3 硫酸酯（以SO 4计）的测定 
A.3.1 试剂和材料 
A.3.1.1 异丙醇溶液 ：3+1。 
A.3.1.2 盐酸溶液 ：0.2 mol/L。 
A.3.1.3 氯化钡溶液 ：10 %。 
A.3.2 仪器和设备  
A.3.2.1 坩埚。 
A.3.2.2 高温炉。 GB ×××× —××××  
4 A.3.2.3 干燥器。 
A.3.2.4 冷凝器。 
A.3.3 分析步骤  
A.3.3.1 试样的制备 
称取试样 15 g（精确至 0.000 2 g），置于 500 mL异丙醇溶液中，轻轻搅拌 4 h后过滤，弃去滤液 ，再用异
丙醇溶液 洗涤滤渣 2次，105℃干燥至恒重 。 
A.3.3.2 试样溶液的制备  
取A.3.3.1试样 1 g（精确至 0.0002 g），加50 mL 0.2  mol/L盐酸溶液，冷凝回流 1 h，再加 25 mL 10%过
氧化氢溶液继续回流约 5 h至溶液完全澄清。 
A.3.3.3 测定 
转移 A.3.3.2试样溶液至 600mL烧杯中，加热至沸腾 ，在玻璃棒不断搅拌下滴 入20 mL氯化钡溶液 ，保
持近沸状态约 2 h，沉淀，然后用定量滤纸过滤 ，并用热水洗涤脱 氯，将沉淀连同滤纸放进已经煅烧恒重的
坩埚中，置于高温炉内 ，在（800±25）℃灼烧至恒重 ，待炉温降至 200℃后，取出坩埚置于干燥器内 ，冷
却至室温 ，称重。 
A.3.4 结果计算 
硫酸酯的质量分数 w1以SO 4计，按式（A.1）计算： 
……………… （A.1） 
式中： 
m1——坩埚加残渣的质量 ，单位为克 （g）； 
m2——坩埚的质量 ，单位为克 （g）； 
m——试样的质量，单位为克 （g）。  
0.4116 ——硫酸钡折算成硫酸根 （SO 4）的系数。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 5 %。 
A.4 黏度的测定 
A.4.1 仪器和设备 
NDJ-1型旋转黏度计或同等测定效果的旋转黏 度计。 
A.4.2 分析步骤 
称取 7.5 g试样（精确至 0.0002 g） ，置于已恒重的 600 mL烧杯中，加入约450 mL去离子水 ，搅拌 10 min～
20 min，使试样充分扩散 。加入足量的水 ，使最终溶液质量达到 500 g，置水浴中加热并不断搅拌 ，20 min～
30 min后，温度升至 80 ℃，停止加热 。加水调整蒸发损失 ，冷却至 76 ℃～77 ℃，置于 75 ℃的恒温槽中 。
预先将粘度计的摆锤和防护套在水中加热至 75 ℃干燥后，安装在带有真空 1号转子（直径约为 19 mm，长
度约为 65 mm）的黏度计上，在30 r/mi n的下测定。 
如果黏度值非常低 ，可使用超低 黏度适配器或等同性能仪器来提高测量精度 。 
注：使用 1号转子时某些类型的卡拉胶 试样可能会过于 黏稠导致无法读数 。显然此类样品符合规格要求 ，但如果由于其
他原因需要读取数据 ，可使用 2号转子，并在 0～100或0～500的刻度范围内读取数据 。 
A.5 总灰分的测定 
取A.3.3.1试样 1 g（精确至 0.0002 g），按GB 5009.4规定的方法测定 。 
A.6 酸不溶灰分的测定 %1004116.02 1
1 mm mwGB ×××× —××××  
5 A.6.1 试剂与材料  
盐酸溶液 ：1+9。 
A.6.2 分析步骤  
将经 A.5得到的总灰分 试样，置于 50 mL烧杯中，缓缓加入 20 mL盐酸溶液，煮沸 5 min，用干燥恒重的
定量滤纸 过滤，并用热水洗涤至无氯离子 ，然后置于 （800±25）℃干燥箱中烘干至恒重 。 
A.6.3 结果计算 
酸不溶灰分 的质量分数 w2，按式（A.2）计算： 
……………………………… （A.2） 
式中： 
m1——漏斗加酸不溶灰分的质量 ，单位为克（g）； 
m2——漏斗的质量，单位为克（g）； 
m——试样的质量，单位为克 （g）。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 10 %。 
A.7 酸不溶物的测定 
A.7.1 试剂与材料  
硫酸。 
A.7.2 仪器和设备  
A.7.2.1 电热恒温水浴 。 
A.7.2.2 电热恒温干燥箱 。 
A.7.2.3 坩埚（经105 ℃，4 h干燥处理 ）。 
A.7.2.4 干燥器。 
A.7.3 分析步骤  
取A.3.3.1试样 2 g（精确至 0.0002 g），溶于一盛有 150 mL水和 1.5 mL硫酸的 250 mL烧杯中。用表面皿
盖住烧杯 ，煮沸 0.5 h，加热过程中用玻璃棒经常摩擦烧杯内壁 。加热完后 ，使用已知质量的坩埚进行过滤 。
用热水洗涤滤渣数次 ，将坩埚连同内容物于 105 ℃下干燥 3 h， 在干燥器内冷却后称量 。 
A.7.4 结果计算 
酸不溶物的质量分数 w3，按式（A.3）计算： 
……………………………… （A.3） 
式中： 
m1——最终称量总质量的数值 ，单位为克 （g）； 
m2——助滤剂质量的数值 ，单位为克 （g）； 
m3——坩埚质量的数值 ，单位为克 （g）； 
 m——试样质量的数值 ，单位为克 （g）。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 2.0 %。 
A.8 pH的测定 
用无二氧化碳的水配成 1→100的试样溶液 （悬浮液），按GB/T 9724规定的方法测定 。 %1002 1
2 mm mw
%1003 2 1
3 mm m mwGB ×××× —××××  
6 A.9 残留溶剂 （异丙醇、甲醇）的测定                                                                                                                                                             
A.9.1 试剂和材料  
A.9.1.1 GB/T 6682 规定的一级水。 
A.9.1.2 待测组分标准品 ：异丙醇和甲醇，色谱纯。 
A.9.1.3 空白试样：含非常少溶剂的试样 。 
A.9.1.4 3-甲基 -2-戊酮：作为内标物用 ，色谱纯。 
A.9.2 仪器和设备 
气相色谱仪 ：配备氢火焰离子 检测器（FID）和顶空进样器 。 
A.9.3 参考色谱条件  
A.9.3.1 色谱柱：石英毛细管柱（Φ0.53 mm×0.8 m）和（Φ0.53 mm× 30 m），涂层为 100%二甲基聚硅
氧烷，涂层厚度 分别为1 μm和5 μm。或同等性能的色谱柱 。 
A.9.3.2 载气：氦气。 
A.9.3.3 载气流速：5 mL/min。 
A.9.3.4 柱温：35℃保持 5 min，以5 ℃/min升温至 90℃，保持 6 min。 
A.9.3.5 进样口温度 ：140 ℃。 
A.9.3.6 检测器温度 ：300 ℃。 
A.9.3.7 进样量 1.0 mL。 
A.9.4 参考顶空进样条件 
A.9.4.1 试样加热温度 ：60℃。 
A.9.4.2 试样加热时间 ：10 min。 
A.9.4.3 注射器温度 ：70℃。 
A.9.4.4 传质温度 ：80℃。 
A.9.5 分析步骤  
A.9.5.1 内标溶液 的制备 
移取 50.0 mL水到一个 50 mL进样瓶中 ，封盖，称重进样瓶 ，精确至 0.000 1 g。移取 15 μL 3-甲基 -2-戊酮，
通过隔片将其注入进样瓶中 ，混匀，再称重进样瓶，精确至 0.01 g。 
A.9.5.2 空白溶液的制备  
称取 0.2 g空白试样（精确至 0.0001 g），置于顶空瓶中，加入 5.0 mL水和1.0 mL内标溶液 ，60℃加热 10 
min并剧烈振摇 ，混匀。 
A.9.5.3 标准溶液的制备  
称取 0.2 g空白试样（精确至 0.0001 g），置于顶空瓶中，加入 5.0 mL水和1.0 mL内标溶液 ，通过隔片注
入4 μL待测组分 标准品（对每个溶剂分别分析 ），再称重进样瓶，注入后 60℃加热 10 min并剧烈振摇 ，混
匀。 
A.9.5.4 试样溶液的制备  
称取5 g试样（精确至 0.000 1 g），置于加入 200 mL水的圆底蒸馏烧瓶中 （加1 mL止泡剂）振摇 1 h。蒸
馏出 100 mL转移至 200 mL容量瓶中 ，加水定容至刻度 ，混匀。称取 8 g（精确至 0.000 1 g）上述溶液 ，置于
顶空瓶中，加入 1.0 mL内标溶液 ，60℃加热 10 min并剧烈振摇 ，混匀。 
A.9.5.5 测定 
在A.9.3和A.9.4参考操作条件下，分别对空白溶液 、标准溶液和试样溶液 进行色谱分析 。 
A.9.6 结果计算  
A.9.6.1 校准因子 fi 
校准因子 fi按式（A.4）计算： GB ×××× —××××  
7 ） （g f 050
A A mmfi
i ………………………… （A.4） 
式中： 
mi——标准溶液 中待测组分 的质量，单位为毫克 （mg）；  
m0——内标物的质量 ，单位为毫克 （mg）；  
Af——标准溶液色谱图中待测组分峰面积与内标物峰面积的比值 ； 
Ag——空白溶液色谱图中待测组分峰面积与内标物峰面积的比值 ； 
50——质量换算系数 。 
A.9.6.2 待测组分  
待测组分（异丙醇和 甲醇）的质量分数 wi，按式（A.5）计算： 
5010000 i
imf mAwi…………………… （A.5） 
 
式中： 
Ai——试样溶液色 谱图中待测组分峰面积与内标物峰面积的比值 ； 
m0——内标物的质量 ，单位为毫克 （mg）；  
fi——校准因子 ； 
m——试样的质量，单位为克 （g）； 
1000 ——质量换算系数 ； 
50——体积换算系数 。 
由式（A.5）计算得到 异丙醇、甲醇的含量 w4和w5，两者之和即为试样中残留溶剂的含量 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不
大于算术平均值的 2.0 %。