WORLD TRADE ORGANIZATION  
ORGANISATION MONDIALE DU COMMERCE  
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL COMERCIO 
IP/N/1/MEX/G/2 
9 January 2013 
 (13-0101) 
Council for Trade-Related Aspects of 
Intellectual Property Rights Original:   Spanish/ 
 espagnol/  español 
 
  
MAIN DEDICATED INTELLECTUAL PR OPERTY LAWS AND REGULATIONS 
NOTIFIED UNDER ARTICLE 63.2 OF THE AGREEMENT 
 
MEXICO 
  The present document reproduces the text
1 of the General Declaration on the Protection of the 
Appellation of Origin "Chile Haba nero de la Península de Yucatán", as published in the Official 
Journal of the Federation (DOF) of 4 June 2010 and notified by Mexico under Article 63.2 of the 
Agreement (see document IP/N/1/MEX/3). 
 
Conseil des aspects des droits de propriété 
intellectuelle qui touchent au commerce 
 
PRINCIPALES LOIS ET RÉGLEMENTATIONS CONSACRÉES À 
LA PROPRIÉTÉ INTELLECTUELLE NOTIFIÉES AU TITRE 
DE L'ARTICLE 63:2 DE L'ACCORD 
 
MEXIQUE 
 
 Le présent document contient le texte1 de la Déclaration générale de protection de 
l'appellation d'origine " Chile Habane ro de la Península de Yucatán", publiée au Journal officiel de la 
Fédération du 4 juin 2010 et notifi ée par le Mexique au titre de l'article 63:2 de l'Accord (voir le 
document IP/N/1/MEX/3). 
 
Consejo de los Aspectos de los Derechos de Propiedad 
Intelectual relacionados con el Comercio 
 
PRINCIPALES LEYES Y REGLAMENTOS DEDICADOS A LA 
PROPIEDAD INTELECTUAL NOTIFICADOS EN VIRTUD 
DEL PÁRRAFO 2 DEL ARTÍCULO 63 DEL ACUERDO 
 
MÉXICO 
  En el presente documento se reproduce el texto
1 de la Declaratoria General de Protección de 
la Denominación de Origen Chile Habanero de la  Península de Yucatán, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación (DOF) el 4 de junio de 2010, que México ha notificado en virtud del 
párrafo 2 del artículo 63 del Acuerdo (véase el documento IP/N/1/MEX/3). 
  
                                                      
1 In Spanish only./En espagnol seulement./En español solamente.   
 
DECLARATORIA General de Protección de la Denominación de Origen Chile Habanero de la Península de 
Yucatán. 
Al margen un logotipo, que dice: Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. 
DECLARATORIA GENERAL DE PROTECCION DE LA DENOMINACION DE ORIGEN "CHILE HABANERO DE LA 
PENINSULA DE YUCATAN". 
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, con fundamento en los artículos 6o. fracción III, 7 BIS 2, 
157, 158, 159, 163, 164, 165, 166 y 167 de la Ley de la Propiedad Industrial, procede a publicar en el Diar io 
Oficial de la Federación, la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen "CHILE 
HABANERO DE LA PENINSULA DE YUCATAN", conforme lo siguiente: 
I.- ANTECEDENTES 
1.- Mediante escrito presentado ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial el 8 de septiembre de 
2009, Ivonne Aracelly Ortega Pacheco, Gobernadora Constitucional del Estado de Yucatán, con domicilio en 
la calle 61, número 501-A entre 60 y 62, Palacio de Gobierno, C.P. 97000, Mérida, Yucatán; Juan Carlos 
Ledón, Presidente de Chile Habanero de Yucatán, A.C., persona moral constituida conforme a las leyes de los 
Estados Unidos Mexicanos, con domicilio ubicado en calle 27-A, número 205-A por 18 y 22, Fraccionamiento 
Monterreal, C.P. 97114, Mérida, Yucatán; Félix Arturo González Canto, Gobernador Constitucional del Estado 
de Quintana Roo, señalando como domicilio la Av. 22 de enero, número 1, Col. Centro, C.P. 77000, Chetumal, 
Quintana Roo;  Jorge Manuel del Toro Chávez, productor y Director General de Hidroponía Maya, S.A. de  
C.V., persona moral constituida conforme a las leyes de los Estados Unidos Mexicanos, con domicilio en la 
carretera Felipe Carrillo Puerto -Mérida km.  4, C.P.  77200, Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo ; Jorge Carlos 
Hurtado Valdez, Gobernador Constitucion al del Estado de Campeche, con domicilio en la calle 8 sin número  
entre 61 y Circuito Baluartes, colonia Centro, C.P. 24000, San Francisco de Campeche, Campeche; y Alberto 
Córdova Gaspar, Presidente del Comité Sistema Producto Chile de Campeche A.C., perso na moral 
constituida conforme a las leyes de los Estados Unidos Mexicanos, con domicilio en Av. Central número 198, 
barrio de San José, C.P. 24040, San Francisco de Campeche, Campeche; presentaron la solicitud de 
Declaración de Protección de la Denominació n de Origen “CHILE HABANERO DE LA PEN INSULA DE 
YUCATAN”.  
2.- Con fundamento en el artículo 159 de la Ley de la Propiedad Industrial, se aportó la siguiente 
información: 
a) Nombre, domicilio y nacionalidad de los solicitantes; 
b) Interés jurídico de los solicitantes; 
c) Señalamiento de la denominación de origen; 
d) Descripción detallada del producto o los productos terminados que abarcará la denominación, 
incluyendo sus características, componentes, forma de extracción y procesos de producción o elaboración; 
e) Lugar o lugares de extracción, producción o elaboración del producto que se trata de proteger con la 
denominación de origen, y 
f) Señalamiento detallado de los vínculos entre denominación, producto y territorio. 
3.- En términos del artículo 161 de la Ley de la Propiedad Industrial, el 7 de octubre de 2009 se publicó en 
el Diario Oficial de la Federación un extracto de la solicitud de la Declaratoria de Protección de la 
Denominación de Origen "CHILE HABANERO DE LA PENINSULA DE YUCATAN", otorgándose un plazo de 
dos meses, contado a partir del día siguiente de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la 
Federación, para que cualquier tercero que justificara su interés jurídico formulara observaciones u objeciones 
y aportara las pruebas que estimara pertinentes.  
II.- CONSIDERANDO 
UNICO.- De los escritos que dan origen a la presente Declaratoria de protección se desprenden los 
siguientes elementos: 
1.- Nombre, nacionalidad y domicilio de los solicitantes. 
Ivonne Aracelly Ortega Pacheco, Gobernadora Constitucional del Estado de Yucatán, con domicilio en la 
calle 61, número 501-A entre 60 y 62, Palacio de Gobierno, C.P. 97000, Mérida, Yucatán; Juan Carlos Ledón, 
Presidente de Chile Habanero de Yucatán, A.C., persona moral constituida conforme a las leyes de los 
Estados Unidos Mexicanos, con domicilio ubicado en calle 27-A, número 205-A por 18 y 22, Fraccionamiento 
IP/N/1/MEX/G/2 
              Página 3Monterreal, C.P. 97114, Mérida, Yucatán; Félix Arturo González Canto, Gobernador Constitucional del Estado 
de Quintana Roo, señalando como domicilio la Av. 22 de enero, número 1, Col. Centro, C.P. 77000, Chetumal, 
Quintana Roo;  Jorge Manuel del Toro Chávez, productor y Director General de Hidroponía Maya, S.A. de 
C.V., persona moral constituida conforme a las leyes de los Estados Unidos Mexican os, con domicilio en la 
carretera Felipe Carrillo Puerto -Mérida km.  4, C.P.  77200, Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo ; Jorge Carlos 
Hurtado Valdez, Gobernador Constitucional del Estado de Campeche, con domicilio en la calle 8 sin número  
entre 61 y Circui to Baluartes, colonia Centro, C.P. 24000, San Francisco de Campeche, Campeche; y Alberto 
Córdova Gaspar, Presidente del Comité Sistema Producto Chile de Campeche A.C., persona moral 
constituida conforme a las leyes de los Estados Unidos Mexicanos, con domi cilio en Av. Central número 198 
barrio de San José, C.P. 24040, San Francisco de Campeche, Campeche.  
2.- Interés jurídico de los solicitantes. 
El Estado de Yucatán expresa su interés jurídico en virtud de su Plan Estatal de Desarrollo, donde se 
plantea el interés de otorgar a los inversionistas y emprendedores las condiciones necesarias de certidumbre 
y seguridad jurídica, así como un marco regulatorio claro y ágil para realizar sus actividades productivas de 
manera redituable y que contribuyan al desarrollo integral del Estado. Asimismo, en el Decreto número 21 del 
Diario Oficial del Estado de Yucatán publicado el 16 de octubre de 2007, que contiene el Código de la 
Administración Pública de Yucatán, donde se establece en el Título IV Capítulo II artículo 44, que a la 
Secretaría de Fomento Agropecuario y Pesquero le corresponde entre otros asuntos, promover el 
establecimiento de un sistema de certificación de origen y calidad de los productos agropecuarios y pesqueros 
de la entidad.  
El Estado de Quintana Roo  por su parte, y en relación a su interés jurídico, señala el fundamento legítimo 
que ampara la Ley Orgánica de la Administración Pública del Estado en sus artículos 3, 4, 16, 19 y 36 fracc. I, 
V, VII, IX para la elaboración, promoción, y ejecución de proy ectos agroindustriales de interés general que 
tengan un gran impacto económico en la población, siendo facultad de la Secretaría de Desarrollo 
Agropecuario Rural e Indígena la de coordinar el desarrollo integral, sostenido y sustentable de la producción 
y comercialización de los productos agroalimentarios quintanarroenses, entre los que destaca el Chile 
Habanero.  
El Estado de Campeche en cuanto a su interés jurídico señala el fundamento legítimo que ampara la Ley 
Orgánica de la Administración Pública del Estado para efecto de promover el desarrollo integral de la 
producción, proceso y comercialización del Chile Habanero de Campeche. 
3.- Señalamiento de la denominación de origen. 
"CHILE HABANERO DE LA PENINSULA DE YUCATAN”.  
4.- Descripción del producto o los productos terminados que abarcará la denominación, incluyendo 
sus características, componentes, forma de extracción y procesos de producción o elaboración. 
Se ampara el fruto y los productos derivados del Chile habanero producido en la Península de Yucatán. 
Específicamente, los productos terminados protegidos son:  
a) Chile habanero de la Península de Yucatán en fresco, en estado inmaduro o maduro  
b) Chile habanero de la Península de Yucatán en curtido  
c) Chile habanero de la Península de Yucatán en pasta  
d) Chile habanero de la Península de Yucatán deshidratado entero y en polvo  
e) Chile habanero de la Península de Yucatán en salsas  
Características botánicas y agronómicas del Chile habanero de la Península de Yucatán. 
A) Clasificación. 
La planta que tiene como fruto al chile habanero presenta la siguiente clasificación taxonómica: Reino: 
Plantae Subreino: Tracheobionta División: Spermatophyta, Línea XIV:  Angiospermae, Clase A: Dicotyledones,  
Rama 2: Malvales-Tubiflorae, Orden XXI: Solanales (Personatae), Familia: S olanaceae, Subfamilia:  
Solanoideae, Tribu:  Solaneae, Género: C apsicum, Especie:  Capsicum chinense Jacq.  
B) Características y descripción del fruto del Chile habanero de la Península de Yucatán. 
I) Descripción del fruto. 
El fruto de la planta de Chile habanero de la Península de Yucatán es una baya hueca acampanulada, con 
terminación en punta, el gineceo está constituido por dos o cuatro carpelos. El fruto es poco carnoso y las 
paredes que dividen el interior del fruto son incompletas o poco desarrolladas (no llenan los lóculos); en la 
parte apical del fruto se unen, para formar unas estructuras membranosas comúnmente denominadas venas y 
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Página 4en la base se unen a la placenta en la cual se encuentran dispuestas las semillas. La pared del fruto o 
pericarpio es poco carnosa y la epidermis está compuesta por una capa de células isodiamétricas de paredes 
externas engrosadas y una zona de dos a cuatro capas de colénquima, que junto con la epidermis forma una 
cáscara fina pero resistente. El fruto no presenta constricción anular en el cáliz y el margen del mismo es 
dentado. El fruto es de color verde en estado inmaduro y a madurez fisiológica presenta variaciones en color. 
Todos los frutos tienen el mismo olor y sabor característico, independientemente del color de  maduración.  
El fruto presenta una longitud promedio de 4.5 a 6.0 cm, un ancho promedio de 2.5 a 3.0 cm y un espesor 
de la pared de 1.5 a 2.0 mm. La longitud promedio del pedicelo del fruto de 2.5 a 3.0 cm. La forma del fruto en 
la unión con el pedicelo es cordada y el cuello en la base está ausente. La forma del ápice del fruto es 
puntiaguda. 
El color del fruto del Chile habanero de la Península de Yucatán maduro está determinado principalmente 
por la presencia de dos tipos de pigmentos: los carotenoides y las antocianinas. La combinación en diferentes 
proporciones de estos dos pigmentos en el fruto, da lugar a los diferentes colores que se aprecian en las 
variedades cultivadas de Chile habanero de la Península de Yucatán, tales como los de color naranja o rojo. 
Adicionalmente, la calidad del Chile habanero de la Península de Yucatán es acentuada por presentar una 
vida de anaquel de entre 10 y 20 días; esto es, el tiempo que mantiene su firmeza después de cortarlo de la 
planta. Esta característica es reconocida a nivel mundial. 
II) Pungencia del fruto. 
Los chiles tienen la capacidad de generar una intensa sensación organoléptica de picor o calor, 
denominada pungencia, cuando son consumidos. Esta pungencia se debe a la presencia de compuestos 
aromáticos alcaloides denominados capsaicinoides los cuales son compuestos químicos característicos del 
género Capsicum . La pungencia suele medirse ya sea mediante Unidades Scoville (SHU, por sus siglas en 
inglés) o por la concentración de capsaicinoides por gramo de peso seco. La concentración de capsaicinoides 
se convierte a Unidades Scoville multiplicando la concentración en peso seco, expresada en partes por millón 
(ppm), por el coeficiente de picor. Dicho coeficiente es 16.1 para la Capsaicina y Dihidrocapsaicina, y 9.3 para 
la Nordihidrocapsaicina.  
El fruto del Chile habanero de la Península de Yucatán se considera uno de los chiles más picantes del 
mundo. Tal pungencia se debe a la presencia de siete capsaicionoides, dos de ellos son los principales: 
Capsaicina e Hidrocapsaicina, los cuales son responsables de aproximadamente el 90% de la pungencia total 
y cinco que se presentan a concentraciones menores: Nordihidrocapsaicina, Norcapsaicina, Homocapsaicina, 
Nornorcapsaicina e Homodihidrocapsaicina. 
El Chile habanero de la Península de Yucatán presenta una concentración superior a los 6.5 mg 
Capsaicina / g peso seco (equivalente a 104,650 Unidades Scoville) cuando la fruta se encuentra en estado 
verde, y superior a los 12.5 mg de Capsaicina/g peso seco (equivalente 201,000 Unidades Scoville) cuando la 
fruta se encuentra en su estado de maduración completa, es decir cuando ha desarrollado un color naranja o 
rojo en su superficie (epidermis). 
III) Características de la semilla del Chile habanero de la Península de Yucatán. 
Las semillas son de superficie áspera y de color amarillo paja. El tamaño de la semilla es de tipo 
intermedio, con un diámetro de 3.5 a 4 mm. El peso de 1000 semillas es de 6 a 8 g aproximadamente. El 
número de semillas por fruto, fluctúa entre 20 y 50 dependiendo de las condiciones ambientales en que se 
desarrolla el cultivo, así como de la polinización la cual es determinante en la definición de la calidad del fruto.  
IV) Procesos para la producción del producto o productos terminados. 
a) Proceso de cultivo y obtención del fruto fresco del Chile habanero de la Península de Yucatán. 
El cultivo del Chile habanero de la Península de Yucatán tiene las siguientes etapas principales para su 
producción: 
Preparación del terreno, determinación de la densidad de población a ser sembrada, trasplante, 
fertilización, riego y manejo fitosanitario. 
En el cultivo del Chile habanero de la Península de Yucatán se deben considerar los siguientes aspectos 
para el cuidado de la planta: época de siembra, principales plagas y su control, prevención y control de 
enfermedades así como el de maleza. 
IP/N/1/MEX/G/2 
              Página 5Los frutos frescos, maduros e inmaduros, se obtienen seleccionando aquellos que son sanos, limpios, 
enteros y que presentan las características que definen al Chile habanero de la Península de Yucatán. 
b) Descripción general del proceso de elaboración de pasta de Chile habanero de la Península de 
Yucatán. 
La pasta o puré de Chile habanero de la Península de Yucatán es un producto de consistencia espesa o 
fluida obtenida de la molienda del chile habanero en madurez adecuada, sana, limpia, el cual ha sido 
descabado (eliminación del pedúnculo), lavado y desinfectado, sometido o no a tratamientos térmicos y 
adicionados o no con aditivos para alimentos. El proceso se resume de la siguiente manera: Recepción, 
selección, lavado, enjuague, molienda, pesado, mezclado. 
c) Descripción general del proceso de elaboración del deshidratado entero y en polvo de Chile 
habanero de la Península de Yucatán. 
El Chile habanero de la Península de Yucatán deshidratado es obtenido de la eliminación total o parcial 
del agua del fruto del chile habanero mediante métodos naturales o artificiales. Los frutos deben ser frescos, 
sanos y limpios, enteros o divididos, y con madurez fisiológica. 
El método más común de deshidratado es el siguiente: Recepción, selección, lavado, enjuague, rajado 
(etapa opcional), extendido, deshidratado. 
El método más común de deshidratado en polvo es el siguiente: Recepción, selección, lavado, enjuague, 
rajado (etapa opcional), extendido, deshidratado, pulverizado. 
d) Descripción general del proceso de elaboración del curtido de Chile habanero de la Península de 
Yucatán. 
El Chile habanero de la Península de Yucatán curtido es obtenido mediante métodos naturales o 
artificiales. Los frutos deben ser frescos, sanos y limpios, enteros o divididos, y con madurez fisiológica. 
El método más común de curtido es el siguiente: Recepción, selección, lavado, enjuague, escaldado, 
rajado (etapa opcional), inmersión en salmuera o vinagre. 
e) Descripción general del proceso de elaboración de la salsa de Chile habanero de la Península de 
Yucatán. 
El proceso de elaboración de la salsa del Chile habanero de la Península de Yucatán inicia desde la 
recepción de la materia prima, seguido del acondicionamiento de ésta para su final proceso. Las etapas de 
este proceso son las siguientes: Recepción, selección, prelavado, lavado, enjuague, escaldado (etapa 
opcional) molienda, mezclado. 
5.- Lugar o lugares de extracción, producción o elaboración del producto que se protege con la 
denominación de origen y delimitación del territorio de origen, atendiendo a los carácteres 
geográficos y a las divisiones políticas. 
El Chile habanero de la Península de Yucatán se cultiva y produce en los tres Estados que la conforman: 
Campeche, Quintana Roo y Yucatán. 
En los tres Estados se producen y elaboran los productos terminados obtenidos utilizando el Chile 
habanero de la Península de Yucatán. 
6.- Señalamiento detallado de los vínculos entre denominación, producto y territorio. 
A) FACTORES NATURALES. 
Las características de los terrenos y el clima templado son los principales factores que condicionan y 
caracterizan la producción del “Chile habanero de la Península de Yucatán”.  
I) Localización geográfica de la Península de Yucatán. 
La Península de Yucatán se localiza al sureste de México y divide el Golfo de México del Mar Caribe en el 
extremo sur de América del Norte y la parte norte de América Central. La Península de Yucatán se ubica en la 
porción sureste de la República Mexicana; abarca u na superficie de 141,523 km2 conformada por la totalidad 
de los Estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán; limita al norte y al oeste con el Golfo de México, al sur 
con la República de Guatemala y Belice, al suroeste con el estado de Tabasco y al este co n el Mar Caribe. En 
total consta de 126 municipios, 106 de los cuales pertenecen al Estado de Yucatán, 11 a Campeche y 9 a 
Quintana Roo.  
La Península de Yucatán se encuentra aislada como consecuencia de las condiciones geográficas que 
prevalecen tanto en las tierras intermedias de la Península y el Istmo de Tehuantepec y hacia el sur con el 
resto de Centroamérica. Se encuentra separada del resto del país por dos grandes barreras geográficas 
efectivas como factores de aislamiento: una es la intrincada Sierra de Chiapas, que le impide el acceso al 
Océano Pacífico a través del Itsmo de Tehuantepec; y la otra, la región pantanosa de Tabasco, que constituye 
un obstáculo infranqueable debido a sus grandes y numerosos ríos, a sus bosques casi impenetrables así 
como a la excesiva humedad de su suelo y de su atmósfera. De igual forma, su conexión al sureste con 
IP/N/1/MEX/G/2 
Página 6Guatemala, está bloqueada por un espeso bosque tropical que también es un factor de aislamiento natural. 
Estas condiciones de aislamiento propias de la zona peninsular son las que han permitido la adaptación de 
distintas especies animales y vegetales con características especiales, incluyendo las del género Capsicum . 
II) Clima de la Península de Yucatán. 
El clima dominante en la Península de Yucatán es el cálido subhúmedo (A) con precipitación pluvial en 
verano (w), prevaleciendo el Aw. Por el nivel de humedad se tienen tres subtipos: Aw0 que es el más seco y 
se presenta en el norte centro y el nor poniente de la Península; el Aw1 que es de humedad intermedia y s e 
presenta en el este y suroeste de la Península, y el Aw2 que es el más húmedo que se presenta en la parte 
sur. Se presenta también precipitación en invierno (x´) en el este de la Península. Ninguna de estas 
condiciones de humedad es limitante para la producción de chile habanero aun bajo condiciones de 
producción en agricultura de temporal. 
El clima cálido subhúmedo tiene las características de presentar una temperatura media anual de 22 a 
26°C y una mínima mayor a 18°C; la precipitación anual fluctúa de los 660 a los 1051 mm. Las condiciones 
definidas de este tipo de clima, son favorables para la producción de chile habanero y se presentan en la 
totalidad de la Península de Yucatán. 
III) Los suelos de la Península de Yucatán. 
Los suelos predominantes de la Península de Yucatán son los leptosoles y en segundo término los 
luvisoles, vertisoles y regosoles.  
De acuerdo a las características de los leptosoles en interacción con las características del cultivo, de que 
no tolera excesos de humedad ni presenta una alta demanda nutrimental, es que en parte se puede explicar la 
favorable adaptación y en consecuencia, las características particulares que presenta el Chile Habanero de  la 
Península de Yucatán. 
El cultivo del chile habanero se puede llevar a cabo en suelos Luvisoles, Rendzinas, Cambisoles y 
Vertisoles. Así, de acuerdo a la clasificación de suelos que son aptos y medianamente aptos para la 
producción de chile habanero, los suelos característicos de la Península de Yucatán son aptos para su 
producción. 
IV) Zona geográfica de cultivo y producción del Chile habanero de la Península de Yucatán. 
Las zonas de producción aptas para el cultivo son definidas en función a los requerimientos 
agroecológicos del cultivo; de esta forma, los requerimientos agroecológicos son los factores de clima y suelo 
que permiten obtener los mayores rendimientos y que además potencializan las características particulares 
del Chile habanero de la Península de Yucatán. Los principales factores agroecológicos son la duración e 
intensidad de la radiación, la temperatura, la disponibilidad de agua y la humedad relativa, los minerales del 
suelo, la capacidad de retención de agua, la profundidad del suelo y su textura. Son también importantes los 
procesos de pedogénesis, ya que éstos definen las características que van a prevalecer en los suelos al 
alcanzar su madurez. La limitada variación de los valores de los factores que prevalecen en la Península de 
Yucatán, en conjunto con el tipo y composición del suelo, hacen que el Chile habanero de la Península  de 
Yucatán presente las características de producción y calidad que lo definen. 
B) FACTOR HUMANO, TRADICION, HISTORIA. 
El género Capsicum se conoce desde principios de la civilización en el hemisferio occidental. Ha sido parte 
de la dieta humana desde 7500 a.C. Los antepasados nativos de América ya cultivaban chile desde 5200 a 
3400 a.C. Independientemente de la forma en cómo llegó a la Península de Yucatán, el chile habanero tuvo 
una adaptación debido a las características medioambientales especiales presentes en la zona.  
Es conocida la variabilidad fenotípica del chile habanero y su dependencia de la zona en donde éstos se 
cultivan. Algunas variedades de chiles habaneros, ya sea debido a procesos de selección naturales o 
humanos, presentan características que les son distintivas.  
La gran variación fenotípica del chile habanero se debe no sólo a factores genotípicos sino también a que 
esta especie de chile presenta distintas características dependiendo de los factores naturales a los que se 
encuentra expuesto. 
En este sentido, es sabido que el nivel de pungencia y las características aromáticas del chile habanero 
son producto de la interacción de la genética del cultivo en su interacción con el medio ambiente y de éste, la 
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              Página 7temperatura, el suelo y la disponibilidad y calidad de agua son los principales factores que determinan  la 
calidad organoléptica del chile habanero. Al respecto cabe señalarse que la concentración y tipo de 
capsaicinoides en los chiles está influenciada por el genotipo, prácticas de cultivo y el medio ambiente.  
De esta forma, la suma de factores naturales y humanos son los que actualmente se consideran claves 
para la selección de los chiles con mayor pungencia, como es el caso de los chiles habaneros, 
particularmente aquellos que históricamente han sido producidos y seleccionados en la Península de Yucatán. 
Como una prueba de lo anterior, es que no existe ningún guiso picante en la tradición culinaria de la Península 
de Yucatán en la que el chile habanero no se utilice para dar sabor y sensación de picor, lo cual es una 
evidencia de que los chiles habaneros de la zona peninsular fueron seleccionados, entre otras cosas, por tal 
característica organoléptica especial. 
Aunado a la sensación pungente, el sabor característico de los frutos peninsulares y su palatabilidad 
permite distinguirlos de otros chiles cultivados en otros lugares del orbe. Así, es conocido que los chiles 
habaneros peninsulares presentan un aroma característico que es capaz de ser discernido entre otras 
especies de chiles y entre los propios chiles habaneros producidos en otras zonas de México o del mundo.  
Otro factor humano asociado a las plantas de Chile habanero de la Península de Yucatán es la forma 
tradicional de cultivo. Así, las plantas de Chile habanero de la Península de Yucatán no se siembran 
directamente en el suelo; es común que las semillas se germinan en sitios especiales llamados almácigos, los 
cuales ofrecen condiciones muy favorables de suelo, luz y agua para posibilitar un buen crecimiento, así se 
obtienen las llamadas plántulas, que se trasplantan al sitio de cultivo. En las localidades tradicionales, los 
almácigos se hacen en estructuras elevadas conocidas como canché. El terreno seleccionado como 
adecuado para el trasplante es un sitio no susceptible a inundaciones; en caso de contener vegetación alta y 
abundante, ésta es cortada y quemada. Por otro lado, si el terreno es de uso continuo, en vez de quemar, se 
aplican herbicidas desecantes y si se trata de suelos mecanizados es necesario hacer un surco de 20 a 25 cm 
de profundidad para permitir el desalojo de agua. La etapa vegetativa tiene una duración de entre 20 y 25 días 
a partir de los cuales se presenta la cruz y por lo tanto, la primera flor. El inicio de cosecha a punto sazón 
(verde) es a  los 65 a 70 días y a madurez fisiológica (color característico del genotipo) es de los 75 a 80 días.  
Tradición culinaria. 
El consumo del chile habanero está muy arraigado entre los habitantes de la Península de Yucatán; se ha 
constituido en ingrediente de numerosos platillos y recetas que le han dado fama nacional e internacional.  
Usos. 
Tradicionalmente el chile habanero se ha destinado al consumo en fresco, como condimento en la comida 
Yucateca, como colorante de embutidos y, en menor grado, para la elaboración de productos 
semiindustrializados. Aplicaciones menos comunes son la extracción de oleorresinas o de capsaicina, ambos 
productos con usos industriales y terapéuticos. 
Una aplicación que en la antigüedad dieron los mayas al emplasto de frutos, mezclas de fruto y hojas, 
raíces y semillas de chile habanero fue en el combate de infecciones de la piel, dolores estomacales o para 
evitar la infección de heridas. 
En el caso de las plantas, hasta muy recientemente se realizaron los primeros reportes de que extractos 
proteicos de semillas y plántulas de chile habanero podían inhibir el crecimiento de bacterias fitopatógenas. La 
descripción de que en las plantas de chile habanero existen péptidos con actividad inhibitoria del crecimiento 
de bacterias fitopatógenas, representa una alternativa sumamente atractiva que potencialmente permitiría 
obtener agroquímicos naturales para combatir bacterias fitopatógenas, las cuales en el campo peninsular 
generalmente se combaten con la aplicación de agroquímicos de amplio espectro. 
Por lo anteriormente expuesto este Instituto, con fundamento en los artículos 6, 7 BIS 2, 163 y 164 de la 
Ley de la Propiedad Industrial, resuelve: 
III.- RESOLUTIVOS 
PRIMERO.- Se otorga la protección a la Denominación de Origen "CHILE HABANERO DE LA 
PENINSULA DE YUCATAN" con la que se designan a los productos descritos en el CONSIDERANDO UNICO 
de la presente Declaratoria, en términos de la Ley de la Propiedad Industrial. 
SEGUNDO.- El origen, calidad y características establecidas en la presente Declaratoria para el "CHILE 
HABANERO DE LA PENINSULA DE YUCATAN", serán garantizadas en los términos que fije la Norma Oficial 
Mexicana que emita la autoridad competente. 
TERCERO.- El Estado Mexicano será el titular de la Denominación de Origen "CHILE HABANERO DE LA 
PENINSULA DE YUCATAN", y ésta sólo podrá usarse mediante autorización que expida el Instituto Mexicano 
de la Propiedad Industrial, a las personas físicas o morales que reúnan los requisitos establecidos en el 
artículo 169 de la Ley de la Propiedad Industrial. 
IP/N/1/MEX/G/2 
Página 8CUARTO.- La vigencia de la presente Declaratoria de Protección de la Denominación de Origen "CHILE 
HABANERO DE LA PENINSULA DE YUCATAN", estará determinada por la subsistencia de las condiciones 
que la motivaron y sólo dejará de surtir efectos por otra declaración que al efecto emita el Instituto Mexicano 
de la Propiedad Industrial. 
QUINTO.- El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, de conformidad con la Ley de la materia, por 
conducto de la Secretaría de Relaciones Exteriores tramitará el registro de la Denominación de Origen "CHILE 
HABANERO DE LA PENINSULA DE YUCATAN", para obtener su reconocimiento en el extranjero conforme a 
los tratados internacionales. 
SEXTO.- La presente Declaratoria surtirá sus efectos a partir de los 90 días naturales a la fecha en que se 
publique en el Diario Oficial de la Federación la acreditación y, en su caso, aprobación de la entidad para 
evaluar la conformidad de la Norma Oficial Mexicana a que hace referencia la presente publicación. 
La presente se signa con fundamento en los artículos 7 BIS 2 de la Ley de la Propiedad Industrial, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de junio de 1991, reformada y adicionada por Decretos 
dados a conocer en la misma fuente de difusión oficial el 2 de agosto de 1994, 25 de octubre de 1996, 26 de 
diciembre de 1997, 17 de mayo de 1999, 26 de enero de 2004, 16 de junio de 2005, 25 de enero de 2006, 6 
de mayo de 2009 y 6 de enero de 2010; 1o., 2o., 3o. fracción III, inciso a), 4o., 5o., 7 fracciones III y V y 8 
fracción V del Reglamento del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 14 de diciembre de 1999, reformado y adicionado por diversas publicaciones en dicho órgano el 
1 de julio de 2002, 15 de julio de 20 04, 28 de julio de 20 04 y 7 de septiembre de 2007; 1o., 2o., 5o.  fracción III, 
inciso a), 11 fracciones III y V y 12 fracción V de su Estatuto Orgánico publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 27 de diciembre de 1999, reformado y adicionado por p ublicaciones en la misma fuente de 
difusión oficial de fecha 10 de octubre de 2002, 29 de julio de 2004, 4 de agosto de 2004 y 13 de septiembre 
de 2007; así como 1 o. del Acuerdo que Delega Facultades en los Directores Generales Adjuntos, 
Coordinador, Direc tores Divisionales, Titulares de las Oficinas Regionales, Subdirectores Divisionales, 
Coordinadores Departamentales y otros Subalternos del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, 
publicado en el Diario Oficial de la Federación el 15 de diciembre de  1999, reformado y adicionado por 
publicaciones en la misma fuente de difusión oficial del 4 de febrero de 2000, 29 de julio de 2004, 4 de agosto 
de 2004 y 13 de septiembre de 2007.  
México, D.F., a 31 de mayo de 2010.- El Director General Adjunto de Propiedad Industrial , Alfredo Carlos 
Rendón Algara .- Rúbrica. 
(R.- 307568) 
 
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