中华人民共和国国家标准  
GB 6783—× × × ×  
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  明胶 
（征求意见稿）  
xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx-xx实施 
中华人民共和国卫生部 发布 GB 6783—201*  
I 前    言 
本标准代替 GB 6783—1994《食品添加剂明胶》。  
本标准与 GB 6783—1994相比主要变化如下：  
——删除了对明胶的分类，统一了明胶的指标要求；  
——删除了勃氏粘度、 pH、等离子点的指标要求；  
——修改了透明度，更名为透射比，并修订了检测方法；  
——增加了过氧化物、铅的指标要求；  
——修改了砷、铬、二氧化硫的检测方法；  
——删除了对检验规则、标志、包装、运输的要求 。 GB 6783—201X 
1 
 食品安全国家标准  
食品添加剂  明胶 
 
1  范围 
本标准适用于以动物的骨 、皮、腱、鳞等为原料所 生产的应用于食品添加剂明胶。  
2  要求 
2.1  原料要求  
2.1.1应来自于非疫区。  
2.1.2应来自于经有关部门检疫合格的动物。  
2.1.3严禁使用制革厂鞣制后的任何革皮。  
2.2  感官要求：应符合表 1规定。 
表1 感官要求  
项目 要求 检验方法  
色泽  淡黄色至黄色  取适量样品置于洁净透明的玻璃
器皿中，在自然光线下，观察其
色泽和状态，并嗅其味。  状态  固体状（如颗粒、片状、粉末等）  
气味 明胶溶液（ 2.5 %）无不适气味  
2.3  理化指标： 应符合表 2的规定。  
表2 理化指标  
项   目 指 标 要 求 检验方法  
水分 ,w/%                                  ≤ 14.0 GB 5009.3 直接干燥法a或中华人
民共和国药典干燥失重测定法 
凝冻强度（ 6.67%，60℃）/(Bloom g)           ≥ 50 附录 A中A.4 
灰分 ,w/%                                  ≤ 2.0 GB 5009.4b或中华人民共和国药
典炽灼残渣检查法c 
透射比/% 波长/nm 450         ≥ 30 
附录 A中A.5 
620         ≥ 50 
水不溶物 ,w/%                              ≤ 0.2 附录 A中A.6 
二氧化硫 /(mg/kg)                          ≤ 40 附录 A中A.7 
过氧化物 /(mg/kg)                          ≤            10 附录 A中A.8 
砷(As)/(mg/kg)                            ≤ 1.0 GB/T 5009. 11 第三法d、 中华人民
共和国药典砷盐检测法古蔡氏法e
或GB/T 23942  
 GB 6783—201X 
2 
  
续表2 
项   目 指 标 要 求 检验方法  
铬(Cr)/(mg/kg)                            ≤ 2.0 GB/T 5009. 123 第一法f、中华人
民共和国药典原子吸收分光光度
法标准曲线法g、GB/T 23942 或附
录A中A.9 
铅(Pb)/(mg/kg)                            ≤ 1.5 GB 5009. 12 第一法h或GB/T 
23942  
重金属(以Pb计)/(mg/kg)                   ≤ 50 GB/T 5009.74i或中华人民共和国
药典重金属检查法第二法  
a称样量为 1.0 g，精确至 0.001 g，干燥温度 105℃±2℃，干燥时间 17 h±1 h。 
b,c称样量为 1 g± 0.1  g,精确至 0.001g。 
e 称样量为 1.0 g ~2.0 g，加淀粉 0.5 g，氢氧化钙 1.0 g。 
g 以石墨炉为原子化器。取样品 0.5 g，加硝酸 5 mL~10 mL 置聚四氟乙烯消解罐内混匀，浸泡过夜，置适宜的微波消解
炉内进行消解。消解完全后，取消解 内罐置电热板上缓缓加热至红棕色蒸气挥尽并近干，用 2 %硝酸溶液转移至 50 mL
量瓶中并定容， 作为供试品溶液； 同法制备试剂空白溶液和铬单元素标准溶液， 铬标液浓度为每 1 mL中含铬 0 ng~80 ng。 
a,b,d,f,h,i 仲裁法。  
2.4  微生物指标： 应符合表3的规定。 
表3 微生物指标  
项  目 指 标 要 求 检验方法  
菌落总数 /(cfu/g)                            ≤ 10000 GB 4789.2  
沙门氏菌  不应检出  GB 4789. 4 
大肠菌群 / (MPN/g)                          ≤ 3 GB 4789. 3 
 
 GB 6783—201X 
3 
 附  录 A 
检验方法  
A.1  一般规定  
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试 剂和 GB/T 6682 中规定的水。分析中所用标准滴
定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 
603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液 。 
    测试时，不考虑试样本身的含水量。  
A.2  测试溶液的配制   
A.2.1  测定溶液用 蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。  
A.2.2  称取一定量的明胶，精确到 0.1 g，放入干燥洁净的容器中，加入一定量的水，在室温下放置 2 h，
使其充分吸水膨胀，然后将容器置于 65 ℃±1 ℃的水浴中，在 20 min±5 min内缓慢搅拌溶解成为 均匀
的液体，最后加水使其达到规定浓度。  
A.3  鉴别试验  
A.3.1  在冻力瓶中 配制明胶溶液（6.67 %）120 mL，冷却至约 30 ℃，加盖，在 10 ℃±0.1 ℃低温槽内
冷却 16 h～18 h，样品应呈凝胶状，加热后可再次形成溶液 。 
A.3.2  取本品约 0.5 g，加水 50 mL，加热使溶解后，取溶液 5 mL，加重铬酸钾试液 4份与稀盐酸 1份的
混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。取上述鉴别试验中剩余的溶液 1 mL，加水 100 mL，摇匀后，加
鞣酸试液数滴，即发生浑浊。  
A.4  凝冻强度 的测定 
A.4.1  原理 
在严格规定的条件下， 直径为 12.7 mm的圆柱， 压入含 6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下 4 mm时，
所施加的力 代表凝冻强度 ，以 Bloom  g为单位。  
A.4.2  仪器和设备  
A.4.2.1 冻力仪：组织分析仪或国产冻力 测试仪。 
A.4.2.2 圆柱：直径 12.700  mm±0.013  mm。 
A.4.2.3 冻力瓶： 容量150 mL，内径 59 mm，高度 85 mm。 
A.4.2.4 恒温槽：可控制温 度为 10 ℃±0.1 ℃。 
A.4.2.5 水浴锅：可控制水浴 温度为 65 ℃±1 ℃。 
A.4.2.6 三角烧瓶： 250 mL。 
A.4.3  分析步骤  
在冻力瓶中 配制6.67 %明胶溶液120 mL，加盖，在 10 ℃± 0.1 ℃低温槽内冷却 16 h～18 h。将冻力
瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放在冻力仪圆台上 。冻力仪“深度” 选择 4 mm，“速
度”选择 0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在 2 min内完成。  
A.4.4  结果计算 
直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值， 单位以 Bloom g表示。结果取三位有效数字。 重复性条
件下获得的两次独立结果的绝对差值 不得超过 10 Bloom g 。 GB 6783—201X 
4 
 A.5  透射比的测定  
A.5.1  原理 
在45 ℃下，用分光光度法来测定 明胶溶液（6.67 %）在波长 450 nm和620 nm下的透射比 。 
A.5.2  仪器和设备  
A.5.2.1  可见光分光光度计。  
A.5.2.2  天平：感量 0.1 g。 
A.5.3  分析步骤  
A.5.3.1 配制明胶溶液（ 6.67 %） ，并恒温至 48 ℃。  
A.5.3.2 将分光光度计波长调节到 450 nm。 
A.5.3.3 以蒸馏水作基准校准仪器。  
A.5.3.4 将溶液倒入 10 mm比色皿中，在 45 ℃下，测定样品透射比。  
A.5.3.5 将波长调节至 620 nm，并重复A.5.3.3~A. 5.3.4操作。 
A.5.4  结果计算  
直接用二个波长的透射百分比来表示，单位为 %。结果保留整数位。 取平行测定结果的算术平均
值为测定结果。 在重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差 值应不大于 1 %。 
A.6  水不溶物 的测定 
A.6.1  原理  
用玻璃坩埚过滤 明胶溶液而得出不溶物的量。  
A.6.2  仪器和设备  
3号砂芯玻璃坩埚 （30 mL）。 
A.6.3  分析步骤  
A.6.3.1  将玻璃坩 埚在 105 ℃～110 ℃烘干，烘至恒重。  
A.6.3.2  称取明胶试样 10 g±1 g，精确到 0.1 g，倒入烧杯中，加 500 mL水，室温下放置 2 h，然后
放入 65℃±1℃的水浴中溶解，溶解时间最长不 大于 0.5 h。 
A.6.3.3  将明胶溶液用抽滤法通过玻璃坩埚。  
A.6.3.4  用热水洗玻璃坩埚上残 渣3次。 
A.6.3.5  将玻璃坩埚置于 105 ℃～110 ℃干燥箱里烘干。  
A.6.3.6  从干燥箱中取出玻璃坩埚，置于干燥器中冷却至室温。  
A.6.3.7  取出玻璃坩埚称重。  
A.6.3.8  重复 A.6.3.5~ A.6.3.7操作，直至恒重。  
A.6.4结果计算  
试样中水不溶物的含量 W1（质量分数） ，按公式（ A.1）计算。  
10
1
20100%mmWmm
········· · · · · · · · · · · · · · · · （A.1） 
式中：  
m0——玻璃坩埚的质量，单位为克（ g）； 
m1——玻璃坩埚与残渣的质量，单位为克（ g）； 
m2——玻璃坩埚与 试样的质量，单位为克（ g）。 
计算结果表示到小数点后两位。 取平行测定结果的算术平均值为测定结果 。在重复性条件下获得的 两GB 6783—201X 
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 次独立测定结果的绝对差值 应不超过 0.02 %。 
A.7  二氧化硫的测定  
A.7.1  原理 
将明胶中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗的碱量计算出二氧化硫含量。  
A.7.2  试剂和材料  
A.7.2.1 过氧化氢溶液（ 3 %）。 
A.7.2.2 溴酚蓝 -乙醇（体积分数 20 %）溶液（ 1 g/L）。 
A.7.2.3 氢氧化钠溶液（ 0.01 mol/L）。 
A.7.2.4 稀盐酸（ 2 mol/L）。 
A.7.3  仪器和设备  
二氧化硫测定装置见图 A.1。 
 
图A.1二氧化硫测定装置  
A.7.4  分析步骤  
A.7.4.1 在烧瓶（ A）中加入 150 mL水，并在整个系统中通入 二氧化碳气体（纯度不低于 99%），持
续15 min，流速为 100 mL/min。 
A.7.4.2在过氧化氢稀溶液 10 mL中加入溴酚蓝 -乙醇（体积分数 20 %）溶液（1g/L）0.15 mL，用氢
氧化钠溶液（0.01 mol/L）滴定直至出现蓝紫色，不能滴过，并将此溶液加入到试管中（ D）。 
A.7.4.3在不影响 二氧化碳 气流的情况下取下分液漏斗（ B） ，往烧瓶中加入 试样 25.0g和水 100 mL。 
A.7.4.4通过分液漏斗，往烧瓶中加入稀盐酸 80 mL，煮沸 1 h。 
A.7.4.5打开分液漏斗活塞，停止通入 二氧化碳气体 ，并停止加热和冷 凝水。  
A.7.4.6在试管中加入少量水，并将试管内溶液移至 200 mL的广口锥形烧瓶中，然后将其在 （60～
70）℃水浴中加热 15 min，冷却。  
A.7.4.7加入溴酚蓝 -乙醇（体积分数 20 %）溶液（1g/L）0.1 mL，然后用 氢氧化钠 溶液（0.01 mol/L）GB 6783—201X 
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 滴定，直至颜色由黄色变为蓝紫色（消耗体积为 V1）。 
A.7.4.8进行一次空白滴定（消耗体积为 V0）。 
A.7.5  结果计算  
试样中二氧化硫的含量 W2（质量分数） ，数值以（ mg/kg）表示， 按公式（ A.2）计算。  
2 1 064060 0.5cW V Vm    
····· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · （A.2） 
式中： 
64060——二氧化硫（ SO2）的千摩尔质量，单位为克每千摩尔（ g/kmol）； 
0.5——换算系数；  
V1——消耗氢氧化钠 溶液的体积 ，单位为毫升（ mL）； 
V0——空白消耗 氢氧化钠 溶液的体积 ，单位为毫升（ mL）； 
c——氢氧化钠 溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
m——试样的质量，单位为克（ g）。 
计算结果取整数。 取平行测定结果的算术平均值为测定结果 。在重复性条件下获得的 两次独立测
定结果的绝对差值 应不超过 1 mg/kg。 
A.8  过氧化物的测定  
A.8.1  原理  
采用碘量法，利用 I-的还原性测定氧化性物质。在被测的物质中，如 果存在氧化性物质，加入过
量的碘化钾，产生化学计量的碘，然后用 硫代硫酸钠 标准溶液滴 定析出的碘。 
A.8.2  试剂和材料  
A.8.2.1 硫酸溶液 （20 %）。 
A.8.2.2 碘化钾溶液 （20 g/L）。 
A.8.2.3 淀粉溶液 （10 g/L）。 
A.8.2.4 钼酸铵溶液 （5 g/L） 
A.8.2.5 硫代硫酸钠标准溶液 （0.01 mol/L）。 
A.8.3  分析步骤  
A.8.3.1称取明胶试样 10 g于250 mL锥形瓶中，加 140 mL水，膨胀 2 h，在 50 ℃的水浴中尽快地
溶解，轻轻地搅拌以免产生气泡 。迅速冷却至 30 ℃。并依次加入以下试剂：  
A.8.3.1.1硫酸溶液（ 20 %）6 mL，并摇匀；  
A.8.3.1.2碘化钾溶液（ 20 g/L）10 mL，并摇匀；  
A.8.3.1.3淀粉溶液（ 10 g/L）2 mL～3 mL，并摇匀；  
A.8.3.1.4钼酸铵溶液（ 5 g/L）1 mL，彻底摇匀后停放黑暗处 10 min。 
A.8.3.2 用标准硫代硫酸钠溶液（ 0.01 mol /L）滴定至溶液蓝色消退，消耗硫代硫酸钠 标准溶液 体积
为V1。 
A.8.3.3按上述方法做试样空白试验。  
A.8.4 结果计算  
试样中过氧化物的含量 W3（质量分数） ，数值以（ mg/kg）表示， 按式（ A.3）计算。  
10
334000 0.5 V V cWm   
··········· · · · · · · · · · · · · （A.3） 
式中：  GB 6783—201X 
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 34000——过氧化氢（ H2O2）的摩尔质量，单位为克每摩尔（ g/kmol）； 
0.5——换算系数；  
V1——试样消耗 标准硫代硫酸钠溶液 的体积数，单位为毫升（ mL）； 
V0——空白试验 消耗标准硫代硫酸钠溶液 的体积数，单位为毫升（ mL）； 
c——标准硫代硫酸钠溶液浓度，单位为摩尔每升 （mol/L）； 
m——试样的质量，单位为克（ g）。 
计算结果取整数。 取平行测定结果的算术平均值为测定结果 。在重复性条件下获得的 两次独立测
定结果的绝对差值 应不超过 1 mg/kg。 
A.9  铬（Cr）的测定  
A.9.1  原理 
用二苯碳酰二肼（二苯胺基脲）比色法，可使微量铬在 540 nm波长处呈现明显的吸光度差别。  
A.9.2  仪器和设备  
A.9.2.1 721型可见分光光度计或能达到同等要求的可见分光光度计。  
A.9.2.2 高温炉。  
A.9.3  试剂和材料  
A.9.3.1  高锰酸钾溶液（ 0.5 %） ：称取 0.5 g高锰酸钾（分析纯） ，溶解并稀释至 100 mL，贮存于棕
色瓶中。  
A.9.3.2  尿素溶液（ 10 %） ：称取 10 g尿素，溶解并稀释至 100 mL，贮存于棕色瓶中，置于暗冷处。  
A.9.3.3  亚硝酸钠溶液（ 10 %） ：称取 10 g亚硝酸钠，溶解并稀释至 100 mL，贮存于棕色瓶中，置
于暗处，或临用临配。  
A.9.3.4  二苯碳酰二肼丙酮溶液：称取 0.125g二苯碳酰二肼，溶于由 25 mL丙酮和 25 mL水配成的
混合液中，临用临配，放置于暗处。  
A.9.3.5  焦磷酸钠溶液（ 0.5 %） ：称取 0.5 g焦磷酸钠（分析纯） ，溶解并稀释至 100 mL，贮存于试
剂瓶中。  
A.9.3.6  铬标准贮备液（ 0.02 mg/mL ） ：准确称取 0.0566 g 重铬酸钾（优级纯，在玛瑙研钵中研细，
并在 105 ℃~110 ℃干燥 3 h~4 h后，置于干燥器中冷却） ，置于小烧杯中，用水溶解，移入 100 mL容
量瓶中，加水至刻度。  
A.9.3.7  硫酸溶液（ 1 mol/L） ：量取 28 mL硫酸（分析纯） ，缓缓加入盛有一定量纯水的 500 mL容量
瓶中，再加纯水至刻度。  
A.9.4分析步骤  
A.9.4.1  绘制标准工作曲线：吸取铬标准溶液 0.00、0.20、0.40、0.60、1.00、1.60、2.00、2.60 mL，
分别相当于含铬 0.0、4.0、8.0、12.0、20.0、32.0、40.0、52.0μg。置于烧杯中，分别加入硫酸（ 1 mol/L）
10 mL及纯水 10 mL，加热煮沸，滴加高锰酸钾溶液（ 0.5 %）至溶液不褪色，冷却，移入 50 mL容量
瓶中，加入尿素溶液（ 10 %）10 mL，剧烈振摇下滴加亚硝酸钠溶液（ 10 %）至溶液退色。加入焦磷
酸钠溶液（ 0.5 %）2.0 mL、二苯碳酰二肼 0.5 mL。补足水分至刻度，摇匀，放置半小时于波长 540 nm
处测定吸光度值，绘制出 ccr-D540标准工作曲线。  
A.9.4.2  样品预处理及测定：准确称取明胶 1.000 g于坩埚中，缓慢升温，使之炭化，放冷。加浓硝
酸数滴，慢慢加热，气体停止逸出时，移入 高温炉中600℃下灼烧至所有黑色颗粒消失（ 2 h） ，取出待
冷却后加硫酸溶液（ 1 mol/L）10 mL和纯水 20 mL使残渣溶解，在水浴上加热 5 min。滴加高锰酸钾
溶液（ 0.5 %）煮沸，溶液紫红色消失时再滴加高锰酸钾溶液（ 0.5 %）煮沸，如此反复直至紫红 色不
褪为止，放冷、加尿素溶液（ 10 %）10 mL，剧烈振摇下滴加亚硝酸钠溶液（ 10 %） ，直至过量的高锰GB 6783—201X 
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 酸钾，完全消除，溶液呈无色。如二氧化锰明显存在则过滤。把溶液移入 50 mL容量瓶中，加入焦磷
酸钠溶液（ 0.5%）2 mL、二苯碳酰二肼溶液 0.5 mL，摇匀，加纯水至刻度。放置 30 min。 
A.9.4.3  取A.9.4.2中所得样品溶液，在 540 nm波长处测定出吸光度值，即可在 ccr-D540标准工作曲
线上查到明胶样品的铬含量。  
A.9.5  结果计算 
直接从 ccr-D540标准工作曲线上查到铬含 量值，单位为毫克每千克（ mg/kg）。结果表示到小数点后
一位。取平行测定结果的算术平均值为测定结果 。在重复性条件下获得的 两次独立测定结果的绝对差
值应不超过 0.2 mg/kg 。