中华人民共和国国家标准
GB 2513—201X
 
食品安全国家标准 
食品添加剂  高锰酸钾 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国  
国家卫生和计划生育委员会   发布 201x-xx-xx 发布  201x-xx-xx 实施GB 2513—201x 
1 前言 
本标准代替 GB 2513-2004 《食品添加剂 高锰酸钾》。  
 
 
 
 
 
 
 
 GB 2513—201x 
2 食品安全国家标准 
食品添加剂  高锰酸钾 
1 范围 
本标准适用于食品添加剂高锰酸钾。 
2 分子式和相对分子质量 
2.1  分子式 
KMnO 4 
2.2  相对分子质量 
158.03（按 2007年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1  感官要求 
感官要求应符合表1的规定。 
表 1  感官要求 
项     目 要    求 检验方法 
色泽 深紫色，具有金属光泽 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线
下观察色泽和状态 状态 粒状、针状或流沙状结晶 
3.2  理化指标  
理化指标应符合表2的规定。 
表 2  理化指标 
项     目 指    标 检验方法 
高锰酸钾（ KMnO 4）含量（w）/ % 99.0～100.5 附录A中A.4 
氯化物（以 Cl计）（w）/%                 ≤ 0.01 附录A中A.5 
硫酸盐（以 SO 4计）（w）/%                ≤ 0.05 附录A中A.6 
水不溶物（w）/%                         ≤ 0.20 附录A中A.7 
砷（ As）/（ mg/kg）                    ≤ 2 附录A中A.8 GB 2513—201x 
3 附录 A 
检验方法 
A.1  安全提示 
    本试验方法中使用的部分试剂具有毒害性，操作者须小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严
重者应立即治疗。使用易燃品时，严禁使用明火加热。 
A.2  一般规定 
    本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水。试验
中所用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 之规定
制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 
A.3  鉴别试验 
A.3.1  试剂和材料 
A.3.1.1  乙醇。 
A.3.1.2  氢氧化钠溶液： 40 g/L。 
A.3.1.3  乙酸溶液： 1 + 7。 
A.3.1.4  亚硝酸钴钠溶液： 100 g/L。配制：称取 0.1 g亚硝酸钴钠，置于 50 mL烧杯中，加 10 mL水溶
解。此溶液用前配制。 
A.3.2  鉴别方法 
A.3.2.1  称0.05 g试样，加 5 mL水溶解，加入 1 mL乙醇， 0.3 mL氢氧化钠溶液。溶液呈绿色，加热
溶液至沸，有棕黑色沉淀。  
A.3.2.2  将A.3.2.1中所得混合物过滤，取 1 mL滤液，然后加入 1 mL乙酸溶液和 1 mL亚硝酸钴钠溶
液，立即产生黄色沉淀。  
A.4  高锰酸钾含量的测定  
A.4.1  方法提要 
采用碘量法，以淀粉为指示液，用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，确定其含量。 
A.4.2  试剂和材料 
A.4.2.1  碘化钾。  
A.4.2.2  盐酸溶液： 1 + 4。 
A.4.2.3  硫代硫酸钠标准滴定溶液： c（Na2S2O3）=0.1 mol/L 。 
A.4.2.4  淀粉指示液： 5 g/L。 
A.4.3  分析步骤 
称取约 0.3 g试样，精确至 0.000  2 g，置于 250 mL烧杯中，加水使试样溶解，将溶液转移至 100 mL容
量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。 GB 2513—201x 
4 用移液管移取 20 mL上述溶液，置于 250 mL锥形瓶中，加 20 mL水， 1 g碘化钾和 10 mL盐酸溶液用硫
代硫酸钠标准滴定溶液滴定，近终点时加 3 mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失。同时作空白试验。 
A.4.4  结果计算 
高锰酸钾（ KMnO 4）的质量分数 w1，按式 (A.1)计算： 
                           %100
1002010000
1 ×
×××−
=
mMcVV
w
        ………………………（ A.1） 
式中： 
    V——滴定试验溶液时消耗的硫代钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
    V0——空白试验时消耗的硫代钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ mL）； 
 1000—— 换算系数；  
c——硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
    M——高锰酸钾的摩尔质量的1/5，单位为克每摩尔（ g/mol）[M（51KMnO 4）=31.60]； 
    m — — 试样的质量，单位为克（ g）； 
    20—— 从试样稀释液中移取的体积，单位为毫升（ mL）； 
   100—— 稀释后试样溶液的体积，单位为毫升（ mL）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，平行测定结果的绝对差值不大于 0.2%。  
A.5  氯化物的测定 
A.5.1  方法提要  
试样经处理后，在硝酸介质中，氯离子与银离子生成难溶的氯化银。当氯离子含量较低时，在一定
时间内氯化银呈悬浮体，使溶液混浊，可用于氯化物的目视比浊法测定。  
A.5.2  试剂和材料 
A.5.2.1  乙醇。 
A.5.2.2  硝酸溶液： 1 + 6。 
A.5.2.3  硝酸银溶液： 100 g/L。 
A.5.2.4  氯化物标准溶液： 1 mL含氯化物（ Cl）5 μg，使用前配制。用移液管移取 5 mL按GB/T 602
配制的氯化物标准溶液，置于 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。  
A.5.3  分析步骤 
A.5.3.1  试验溶液的制备 
称取约 1.25 g试样，精确至 0.001 g。置于 50 mL烧杯中，加40 mL水溶解，加3 mL乙醇，加热至沸 2 min~3 
min。冷却，全部移入 50 mL容量瓶中，用水稀释刻度，摇匀。用中速定量滤纸干过滤，收集滤液（弃去
前10 mL滤液），此溶液为试验溶液 A（溶液应为无色） ，用于氯化物、硫酸盐含量的测定。  
A.5.3.2  测定 
用移液管移取 20 ml试样溶液 A，置于 25 mL比色管中，加 1 mL硝酸溶液， 1 mL硝酸银溶液，用水稀
释至刻度，摇匀。避光放置 5 min，所呈浊度不得深于标准比浊溶液。   
标准比浊溶液的配制：用移液管移取 10 mL氯化物标准溶液，与试验溶液的测定同时同样处理。  
A.6  硫酸盐的测定 GB 2513—201x 
5 A.6.1  方法提要 
试样经处理后，在酸性介质中，硫酸根离子与钡离子生成难溶的硫酸钡，当硫酸根离子含量较低时，
在一定时间内硫酸钡呈悬浮体，使溶液混浊，可用于硫酸盐的目视比浊法测定。  
A.6.2  试剂和材料 
A.6.2.1  乙酸溶液： 2 + 3。 
A.6.2.2  氯化钡溶液： 250 g/L。 
A.6.2.3  硫酸盐标准溶液： 1 mL含硫酸盐（ SO 4）0.01 mg。用移液管移取 10 mL按GB/T 602 配制的硫
酸盐标准溶液，置于 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。 
A.6.3  分析步骤 
用移液管移取 12 mL试样溶液 A，置于 25 mL比色管中，加水至约 20 mL，加 0.5 mL乙酸溶液， 1 mL
氯化钡溶液，用水稀释至刻度，摇匀。放置 5 min，所呈浊度不得深于标准比浊溶液。  
标准比浊溶液的配制：用移液管移取 15 mL 硫酸盐标准溶液，与试验溶液的测定同时同样处理。  
A.7  水不溶物的测定 
A.7.1  方法提要 
称取一定量的试样溶于水，经过滤后，在一定的温度条件下烘干至恒重，称量后，确定水不溶物含
量。  
A.7.2  仪器和设备 
A.7.2.1  玻璃砂坩埚：滤板孔径为 5 μm～15 μm。 
A.7.2.2  电烘箱：温度能控制在 105 ℃～110 ℃。 
A.7.3  分析步骤 
称取约 2.5 g试样，精确至 0.01 g，置于 250 mL烧杯中， 150 mL水温热溶解。 用已预先在 105 ℃～110 ℃
条件下恒重的玻璃砂坩埚过滤，用水洗涤至滤出液完全无色，置于电烘箱中，在 105 ℃～110 ℃条件下干
燥至恒重。  
A.7.4 结果计算 
水不溶物含量 w2，按式（ A.2）计算：  
                        %1001
2×=mmw       ……………………………………………( A.2） 
式中：  
m1———干燥后不溶物的质量，单位为克（ g）； 
m ———试样的质量，单位为克（ g）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，平行测定的绝对差值不大于 0.02%。 
A.8 砷的测定  
按GB 5009.76 规定的砷斑法进行。测定时称取约 1.0 g试样，精确至 0.01 g，置于 50 mL烧杯中， 20 mL
水温热溶解。滴加过氧化氢（ 30％）使之完全脱色，在水浴上蒸发至干，加 25 mL温水使其完全溶解。
与2 mL砷标准溶液（相当于 2 μg As）比较。