GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
1 
 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)                                  
 
 
 
 
 
 
 
مشروعنهائي 
 
 
 
 
 
GSO        / 2013  
 
 
 
 
 
منتجاتالحليب المضاف لها معاونات حيوية  
 
MILK PRODUCTS WITH PROBIOTICS 
 
 
 
 
إعداد 
 
 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظاا  بشاهنهال لاذل  
فإنها عرضة للتغيير والتبديلل ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعاد اعتماههاا 
من مجلس إهارة الهيئة الخليجية.  
 
 GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
2 
  
تقـديـم 
 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها 
الأجهزة الوطنية للمواصفا  والمقاييس في هول الخليج العربية ل ومن مهام الهيئة إعداه 
المواصفا  القياسية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة .  
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل 
اللجنة الفنية رقم TC5/SC3 " اللجنة الفنية الفرعية الخليجية للأغذية العضوية والوظيفية
والمحورة وراثياً "  بإعداه المواصفة القياسية الخليجية " منتجا  الحليب المضاف لها 
معاونا  حيوية ". وقد تم إعداهها من قبل المملكة العربية السعوهية   . 
  
وقد اعتمد  هذه المواصفة كـلائحة فنية خليجية  في اجتماع مجلس إهارة الهيئة رقم         
(          ) ل الذي عقد بتاريخ      /      /      هـ ل الموافق    /    /     م.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
3 
  
 
منتجات الحليب المضاف لهامعاونات حيوية  
 
1 -  المجال ونطاق التطبيق 
 تختص هذه المواصفة القياسية بمنتجات الحليب المضاف لها معاونات حيوية . 
2  المراجع التكميلية  
2/1 GSO 9 " بطاقا  المواه الغذائية المعبهة "."  
2/2 GSO 569 " الحليب ومنتجاته- طرق اخذ العينات. . 
2/3  GSO 570 "طرق اختبارالحليب الفيزيائية والكيميائية" .  
2/4 "......  GSO التييييت تعتمييييئها الهيئيييية والخاصيييية بييييي "طييييرق اختبييييار الحليييييب السييييائ   
ميكروبيولوجيا" . 
2/5 GSO 21 "الشروط الصحية فت مصانع الأغذية والعاملين بها 
2/6 GSO 678  "طرق اختبار الألبان المتخمرة 
2/7 GSO 22  "طرق اختبار الموائ الملونة المستخئمة فت الموائ الغذائية 
2/8 GSO  150   "فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأو " .  
2/9 GSO 323"اشتراطات عامة لنق  وتخزين الأغذية المبرئة والمجمئة 
2/11 GSO  381 "المثبتيييات والمسيييتحلبات ومغلقيييات القيييواس المسيييمو  باسيييتخئامها فيييت 
المنتجات الغذائية " . 
2/11 382   GSO "الحئوئ القصوى المسمو  بها  من بقايا مبيئات الآفات فت المنتجات
الزراعية والغذائية – الجزء الأو " .  
2/12 382  GSO "الحئوئ القصيوى المسيمو  بهيا مين بقاييا مبييئات الآفيات فيت المنتجيات
الزراعية والغذائية – الجزء الثانت" .  
2/13      GSO 707   "المنكهات المسمو  باستخئامها فت المنتجات الغذائية GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
4 
 2/14      GSO 839"عبوات الموائ الغذائية– الجزء الأو  – اشتراطات عامة". 
2/15     GSO 1338 " اللبن 
2/16     GSO 992" الزبائي 
2/17     GSO 988"حئوئ المستويات الإشعاعية المسمو  بها فت الموائ الزراعية والغذائية" . 
2/18     "......  GSO التت تعتمئها الهيئةوالخاصة بي "الاشتراطات الصحية لإنتيا  وتصينيع 
الحليب" . 
2/19 GSO 841 "حئوئ بقايا السموس الفطرية (الافلاتوكسينات) المسمو  بها فيت الأغذيية
والأعلاف" . 
2/21 "......  GSO التييت تعتمييئها الهيئييةوالخاصيية بييي "طييرق تقييئير بقايييا السييموس الفطرييية 
(الافلاتوكسينات) فت الموائ الغذائية" . 
2/21 "......  GSO التت تعتمئها الهيئة والخاصة بي "طرق تقئير بقاييا مبييئات الآفيات فيت
المنتجات الزراعية والغذائية " . 
2/22 "......  GSO التييت تعتمييئها الهيئيية والخاصيية بييي "الحييئوئ القصييوى المسييمو  بهييا ميين  
بقايا الهرمونات والمضائات الحيوية فت المنتجات الزراعية والغذائية".  
2/23 "......  GSO التييييت تعتمييييئها الهيئيييية والخاصيييية بييييي "طييييرق تقييييئير بقايييييا الهرمونييييات
والمضائات الحيوية فت المنتجات الزراعية والغذائية" .  
2/24 "......  GSO التت تعتمئها الهيئة والخاصية بيي "طيرق الكشيف عين حيئوئ المسيتويات
الإشعاعية فت المنتجات الزراعية والغذائية " . 
2/25 GSO 1016 "الحئوئ الميكروبيولوجية للسلع والموائ الغذائية – الجزء الأو ".  
 
 
 
 GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
5 
 3  التعاريف 
3/1 المعاونييات الحيوييية   هييت مجموعيية ميين الكائنييات الحييية الئ يقيية لهييا تيي ثير مفيييئ عنييئ 
تناولها بكميات كافية. 
3/2 المئعمات الحيوية   هت موائ منشطة ومغذية تساعئ على نمو المعاونات الحيوية . 
3/3 منتجات الحلييب المضياف لهيا معاونيات حيويية   هيت مجموعية مين منتجيات الحلييب
و المضياف لهيا معاونييات حيويية مثيي  لاكتوباسييلي اسيييئوفيلي ولاكتو باسييلي كاسييت 
وبفيئوبكتريا . 
4/  المتطلبات 
 يجب أن يتوفر فت منتجات الحليب المضاف لها معاونات حيوية ما يلت   
4/1         أن يكون  ئ تس ئراسة سلامة  استخئاس المعاون الحيوي طبقا للبنئ ر س 2/25 
4/2 أن تكييون المييوائ الخيياس المسييتخئمة فييت الإنتييا  مطابقيية للمواصييفاتالقياسييية الخاصيية  
بها . 
4/3 أن تكون خالية تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاته  
4/4 أن تنتج باستخئاس المكونات الأساسية التالية   حليب خاس أو معائ تكوينيه مين حلييب
مركييز أو مجفييف (كاميي  الئسييس ا منييزوئ الئسييس جزئييياً أو كلييياً) وزبييئه أو  شييئة أو أي 
مصئر لئهن الحليب . 
4/5 أن يحتييوي المنييتج11 8 خلييية معاونييات حييية/م  (كحييئ أئنييى) ميين خلايييا المعاونييات
الحيوية حتى نهاية فترة الصلاحية. 
4/6 ألا تكون المعاونات الحيوية محورة وراثياً أو منتجة من كائنات ئ يقة محورة وراثياً  
4/7       أن تكون الائعاءات التغذويية أو الصيحية مرتبطية بالسيلالة المسيتخئمة و المسيمو  بهيا  
من الجهات المختصة 
4/8 أن يراعيييى فيييت انتاجهيييا القواعيييئ والشييييروط الصيييحية التيييت نصيييت عليهيييا المواصييييفات
القياسية الوارئة فت لبنوئ (2/5 ا2/18. ) 
4/9 أن يكون المنتج خالياً من عيوب الطعس والرائحة  GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
6 
 4/11 أن يكون المنتج خالياً  خلواً تاماً من الميكروبات الممرضة وسمومها .  
4/11 أن يكون المنتج خالت من الموائ الحافقة 
4/12 أن تكون منتجات الحليب المضاف لها معاونات حيوية مطابقة للمواصيفات الخاصية
بك  منها . 
4/13 أن تكون خالية من الموائ الغريبة والشوائب والحشرات وأجزائها  
4/14 أن تكونالمنتجات مطابقة للمواصفات الخاصة ببقايا المضائات الحيوية والعقا ير  
البيطرية والهرمونات وبقايا المبيئات الوارئة فت البنوئ (2/11 ا2/12 ا2/22 ) 
4/15 أن تكييييون الحييييئوئ الميكروبيولوجييييية للكائنييييات الئ يقيييية فييييت المنييييتج مطابقيييية للمواصييييفة
القياسية الخليجية الوارئة فت البنئ 2/25 . 
4/16 أن تكييون الحييئوئ الإشييعاعية فييت المنييتج مطابقيية للمواصييفة القياسييية السييعوئية الييوارئة
فت البنئ ر س 2/17 . 
4/17 يسييييمض بةضييييافة المييييئعمات الحيوييييية علييييى أن تكييييون ميييين المييييوائ المسييييمو  بةضييييافتها
للأغذية طبقاً لممارسات التصنيع الجيئ .  
4/18 أن تكيييون بقاييييا السييييموس الفطريييية (الافلاتوكسييييينات) فيييت الحيييئوئ المسييييمو  بهيييا طبقيييياً 
للمواصفة القياسية الخليجية الوارئة فت البنئ 2/19 . 
5/  أخذ العينات 
 تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الوارئة فت البنئ 2/2. 
6/  طرق الاختبار 
1.6 تجيييرى عليييى العينييية الممثلييية المييي خوذة طبقييياً  للبنيييئ (5) جمييييع الاختبيييارات اليييوارئة فيييت 
المواصيييفات القياسيييية الخليجيييية فيييت البنيييوئ ( 2/2  , 2/3 ا2/4 ا2/6 ا2/7 ا
2/21 ا 2/21   2/24 , 2/23 ,  2/22,) لتحئييئ ميئى مطابقية المنيتج للمتطلبيات
الوارئة فت هذه المواصفة . GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
7 
 7/  التعبئة 
 ميييع عيييئس الإخيييلا  بميييا نصيييت علييييه المواصيييفة القياسيييية الخليجيييية اليييوارئة فيييت البنيييئ 
(2/14) يجيييب أن يعبييي  المنيييتج بطريقييية مليييية تضيييمن عيييئس تلوثيييه وأن تكيييون العبيييوات 
نقيفة صحية مناسبة محكمة القف  لا تؤثر على خصائص المنتج . 
8/  النقل والتخزين 
 مع عئس الإخلا  بما نصيت علييه المواصيفة القياسيية الخليجيية اليوارئة فيت البنيئ 2/9 
يجب أن تنق  وتخزن منتجات الحليب المضاف لها معاونات حيوية عنئ ئرجة حرارة 
لا تزيئ عن 5    س 
9/  البيانات الإيضاحية 
 مع عئس الإخلا  بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية الوارئة فت البنئ (2/1 )
والمواصفة القياسيةالخليجيية اليوارئ فيت البنيئ (2/8) ا يجيب أن يوضيض عليى عبيوات
المنتج ما يلت   
 9/1       الاسس العلمت للمعاون الحيوي بما فت ذلك السلالة المستخئمة 
9/2      الكمية الموصى باستهلاكها يوميا للحصيو  عليى الفائيئة الصيحية مين المعياون الحييوي 
المستخئس 
 9/3    الائعاء الغذائتاو الصحت المسمو  بة من الجهات الرسمية  
9/4 نوئ المنتج 
9/5 نسبة الئهن ونسبة الموائ الصلبة غير الئهنية 
9/6 نوئ المنتج طبقاً لنسبة الئهن (كام  الئسس ا  لي  الئسس ا منزوئ الئسس  
9/7 فيييت حالييية تصييينيعه مييين حلييييب مجفيييف أو مركيييز ا يجيييب أن يتبيييع اسيييس المنيييتج بخيييط
واضض عبارة "مصنع من حليب مجفف أو حليب مركز" وبنفي حجس الخط.  
9/8 الموائ المضافة 
9/9 تكيييون فتيييرة صيييلاحية منتجيييات الحلييييب المضييياف لهيييا معاونيييات حيويييية مطابقييية لفتيييرة
صلاحية المنتج المضاف اليه ( الأساي ) . GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
8 
 المصطلحات الفنية 
المعاونات الحيوية............................................................. Probiotics 
المئعمات الحيويةPrebiotics 
بفيئوبكتريا  ................................................................ ... Befidobacteria 
لاكتوباسيلي اسيئوفيلي ..........................................  Lactobacillus acidophilus 
لاكتوباسيلي بيولجاريكي ..........................................  Lactobacillus bulgaricus  
لاكتوباسيلي كاست .......................................................  Lactobacillus casei  
ستربتوكوكي ثير موفيلي .....................................  Streptococcus thermophilus  
لبن  ................................................................ .............  Laban  
زبائي  ................................................................ .......... Yoghurt  
مثبت  ................................................................ ......... Stabilizer  
موائ صلبة غير ئهنية ..........................................................  Non-fat solid   
حليب كام  الئسس ................................................................  Whole milk  
حليبلي  الئسس  ...............................................................  Low-fat milk  
حليب منزوئ الئسس ...........................................................  Skim med milk  GSO STANDARD                                                                GSO………/ 201 3        
 
9 
  
المراجع   References  
المواصيييييييييفة القياسيييييييييية السيييييييييعوئية ر ييييييييييس
281/1982 "الألبان المتخمرة  - Saudi Standard No . 281/1982    
"Fermented Milk"  
  - Encyclopedia of Dairy Sciences  
(2002), Roginski, H, Fuquay, j.  
W. and Fox, P. F., Academic Press .  
  - Bifidobacteria and Their Role  
(1983), Rasic, J.L. and  
Kurmann, J.A. Birkhauser  
Verlag Basel, Switzerland.  
  - Cheese and Fermented Milk  
Products, Vol. 1 : Orgins and  
Principles, (19970, Kosikowski,  
F. and Mistry, V., F.V.  
Kosikowski, L.L.C., Westport,  
Connecticut, USA .