SECRETARIA DE SALUD  
Modificación  de los numerales 3.1, 4, 5.2.3 y eliminación del Apéndice Normativo A de la Norma Oficial 
Mexicana NOM -213-SSA1 -2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones 
sanitarias. Métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría  de Salud.  
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA,  Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización d e Regulación y Fomento 
Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 
de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3 fracciones XXII y XXIV, 17 bis fracción III, 17 Bis 2, 
194 fracción I, 195,  197, 199, 201, 210, 214 y 215 de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 
fracciones I, II, XI y XII, 41, 43 y 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 literal C fra cción 
X del Reglamento Interior  de la Secretaría de Salud y artículos 3  fracciones I, inciso c y II, y 10 fracción IV 
y VII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y  
CONSIDERANDO  
Que el 11 de julio de 2005, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana 
NOM-213-SSA1 -2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. 
Métodos de prueba;  
Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entró en vigor a los 60 
días naturales contados a partir del  día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo 
cual se llevó a cabo el 11 de septiembre de 2005;  
Que el 25 de abril de 2008, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Modificación a la Norma 
Oficial Mexicana NOM -213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. 
Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de 
julio de 2005;  
Que el 17 de diciembre de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Feder ación la Modificación de los  
numerales 2, 3, 5.1.1, 5.1.3.15, 7 y 8 de la Norma Oficial Mexicana NOM -213-SSA1 -2002, Productos y 
servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba;  
Que el segundo párrafo del artículo 51  de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre 
que no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más estrictas;  
Que debido a la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Acuerdo por el que se determinan 
los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones 
sanitarias, el pasado 16 de julio de 2012, se ha detectado la necesidad de efectuar algunas 
modificaciones respecto a los numerales 3.1, 4, 5.2.3 y eliminación  del Apéndice normativo A de la Norma 
Oficial Mexicana  NOM -213-SSA1 -2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. 
Especi ficaciones sanitarias. Métodos de prueba, respecto a las definiciones y especificaciones sanitarias 
en la norma;  
Que el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario el 23 de 
agosto de 2012, aprobó la Modificación de los num erales 3.1, 4, 5.2.3 y eliminación del Apéndice 
normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM -213-SSA1 -2002, Productos y servicios. Productos 
cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federació n el 11 de julio de 2005;  
Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de 
conformidad con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha 
modificación no afecta a la industria ac tualmente establecida, obteniéndose la exención de manifestación 
de impacto regulatorio el 30 de agosto de 2012; por lo que he tenido a bien expedir la siguiente:  
MODIFICACI ON DE LOS NUMERALES 3.1, 4, 5.2.3 Y ELIMINACI ON DEL AP ENDICE NORMATIVO A 
DE LA NORM A OFICIAL MEXICANA NOM -213-SSA1 -2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. 
PRODUCTOS C ARNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONE S SANITARIAS. M ETODOS DE 
PRUEBA  
UNICO. - Se modifican los numerales 3.1, 4, 5.2.3 y se elimina el Apéndice normativo A de la Norma 
Oficial Mexicana NO M-213-SSA1 -2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 11 de 
julio de 2005, para quedar como sigue:  
PREFACIO a 2…  
3. Definiciones  
Para fines de esta Norma se entiendo por:  
3.1 Aditivo alimentario (Aditivo):  cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya 
adición al producto con fines tecnológicos  en sus fases de producción, elaboración, preparación, 
tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse 
razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un co mponente del 
producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no 
incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales.  
3.2 a 3.31 …  
4. Símbolos  y abreviaturas  
Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas se entiende 
por: 
… 
Cuando en la presente Norma se mencione:  
Acuerdo,  debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan los  aditivos y 
coadyuvan tes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.  
5. a 5.2.2 …  
5.2.3 Aditivos  
En la elaboración de los productos objeto de esta norma se podrán utilizar los aditivos listados  en el 
Acuerdo, bajo las especificaciones e stablecidas en el mismo.  
5.2.4  a 13 …  
Apéndice Normativo A. Se elimina.  
TRANSITORIO  
UNICO. - La presente modificación entrará en vigor al día siguiente de su publicación.  
Sufragio Efectivo. No Reelecció n. 
México, D.F., a 29 de noviembre de 2012. - El Comisio nado Federal para la Protecció n contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité  Consultivo Nacional de Normalizació n de Regulació n y Fomento 
Sanitario , Mikel Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.