هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروع نهائي  
 
 
 
GSO 5/ FS 178 / 2047 
 
 
 
الفلفل الأبيض الكامل والمطحون  
  White  pepper, whole and ground  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأن ها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعت مادها من مجلس إدارة 
الهيئة. 
 
 
 
 
 
ICS:  67.080  
 تقديم 
 
 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم 5 
"اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية بتحديث المواصفة القياسية الخليجية GSO 
718 / 2007  "الفلفل الأبيض الكامل والمطحون " من قبل دولة قطر وقد تم إعداد المشروع بعد 
استعراض المواصفات القياسية والعربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة .   
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـلائحة قياسية خليجية دون إدخال أية تعديلات فنية عليها  وذلك في اجتماع 
مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /    /    هـ ،  الموافق    /    /        م. 
 
 
على أن تلغي المواصفة رقم (GSO 5/ 718/2007  ) وتحل محلهاGSO 817 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
1 
 الفلفل ابيض  الكامل والمطحون 
 
 
1. المجال ونطاق التطبضق:  
     تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالمتطلبات الواجب توافرها بالفلفل الأبيض (  Piper 
nigrum L .) الكامل والمطحون 
 
 
 
2. المواصفات التكمضلضة :  
7.2 GSO 9           "بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
2.2  GSO 21       " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها ". 
2.2    GSO 150 -2  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية- الجزء الثاني : فترات الصلاحية 
الاختيارية". 
4.2  GSO 168     " اشتراطات مخازن حفظ  المواد الغذائية الجافة والمعبأة ". 
2.2   GSO 363   "طرق اختبار التوابل والبهارات- الجزء الأول : تقدير النسبة المئوية للثمار 
المعيبة وكتلة اللتر ودرجة نعومة الطحن والنسبة المئوية للألياف الخام والنيتروجين الكلي والنشاء 
ومعامل اسكوفيل ومحتوى الزيت المتطاير". 
6.2 GSO 383     "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية – الجزء الثاني  ".      
1.2    GSO 719  "الفلفل الكامل : تقدير الكثافة الظاهرية للحجم ".   
GSO 839    8.2  " عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول – اشتراطات عامة ". 
GSO 988    9.2  " حدود المستويات الاشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – ج 7 " 
71.2   GSO ISO 927  "التوابل والبهارات– تقدير الشوائب ". 
77.2   GSO ISO 928  "التوابل والبهارات– تقدير الرماد الكلى ". 
72.2   GSO ISO 930  "التوابل والبهارات– تقدير الرماد غير القابل للذوبان فى الحمض  ". 
72.2  GSO ISO 939  "التوابل والبهارات- تقدير محتوى الرطوبة "طريقة الحمل". 
74.2  GSO ISO 948  "التوابل والبهارات– أخذ العينات". 
72.2  GSO ISO 1108  "التوابل والبهارات- تقدير مستخلص الايثير غير المتطاير". 
76.2  GSO ISO  1208    "التوابل والبهارات- تقدير الشوائب". 
71.2  GSO ISO 5564  "الفلفل الأسود والأبيض الكاملين أو المطحونين تقدير محتوى (البيبرين- 
طريقة الفوتومتر الطيفي". 
GSO CAC 229   18.2  " تحليل بقايا مبيدات الآفات– طرق موصى به ا " . 
 
 
3. التعاريف 
7.2  الفلفل أسود  : 
 ثمار جافة لنبات الفلفل الاسود المعروف علميا   (  Piper nigrum L . ) ذات قشرة خارجية سليمة. 
 
2.3  الفلفل الأبيض  :  
ثمار لنبات الفلفل  (  Piper nigrum L . ) تم إزالة قشرتها الخارجية.  
 
2.2 الفلفل ابيض المعامل جزئيا  :  
ثمار الفلفل التي تعرضت لعمليات تنظيف جزئي بدون تجهيز أو تدريج من قبل البلد المنتجة قبل التصدير. GSO 817 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
2 
  
4.2 الفلفل ابيض المعامل : 
ثمار الفلفل التي تم تنظيفها أو اعدادها أو تدريجها ..الخ بالبلد المنتج قبل التصدير. 
 
2.2 الفلفل ابيض المطحون : 
ثمار الفلفل المتحصل عليها من طحن ثمار الفلفل الأبيض، بدون اضافة  أية مواد غريبة للفلفل.  
 
6.2 ثمار السوداء : 
ثمار داكنة اللون غالبا  ما تنتج عن ثمار الفلفل الأسود دون إزالة القشرة الخارجية.  
 
1.2 ثمار الفلفل الأبيض المكسورة : 
الثمار المقسومة إلى قطعتين أو أكثر. 
 
8.2 المواد الغريبة 
كل المواد التي لا تنتمي إلى ثمار الفلفل الأبيض، سواء كانت من اصل نباتي ( مثل السيقان و الأوراق ) أو  
من أصل معدني ( مثل الرمل ). 
 
 
ملاحظة : 
لا تعتبر الثمار السوداء و المكسورة من المواد الغريبة. 
 
 
4 .المتطلبات  : 
 
يجب أن يتوافر في الفلفل الأبيض المتطلبات التالية: 
 
7.4 ان يكون المنتج خاليا  من الحشرات الحية والنموات الفطرية ومن الحشرات الميتة واجزائها  
ومخلفات القوارض الظاهرة بالعين المجردة، ويستخدم التكبير عند الضرورة وإذا كان التكبير أكبر من 
71 أضعاف يذكر ذلك في تقرير الأختبار 
 
2.4 عند الطحن تكون رائحة ونكهة الفلفل الأبيض  محتفظة بخواصها وذات رائحة عطرية قوية . 
2.4  أن تكون المنتج خاليا  من أي روائح أو نكهات غريبة.  
 
   
ملاحظة : 
لا توجد علاقة مباشرة بين مظهر الثمار ونكهتها، حيث أن الثمار الاصغر قد تكون ذات رائحة عطرية أقوى من الثمار كبيرة الحجم. 
 
4.4 أن تكون الخصائص الطبيعية لثمار الفلفل ا لأبيض الكامل طبقا للحدود الواردة في الجدول رقم          
( 7 .) 
 
الخصائص الطبيعية لثمار الفلفل الأبيض  الكامل  
جدول رقم ( 7 ) 
 
 
الخصائص 
 المواصفات 
الفلفل المعامل جزئيا ، غير 
المعامل.  الفلفل المعامل. 
المواد الغريبة % ( وزن / وزن )، حد أقصى 7 1.8 
ثمار مكسورة % ( وزن / وزن )، حد اقصى 4 2 
ثمار سوداء % ( وزن / وزن )، حد أقصى  72* 71* 
الوزن النوعي ( غم / لتر )، حد ادنى 611 611 
*هذه القيم لا تطبق على " فلفلsamarinda" الذي يحتوي على21% ثمار سوداء GSO 817 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
3 
  
 
 
 
 
2.4  أن تكونالخصائص الكيميائية للفلفل الأبيض  الكامل والمطحون طبقا للحدود الواردة في الجدول 
رقم  ( 2 .) 
 
 
الخصائص الكيميائية للفلفل الابيض الكامل والمطحون  
الجدول رقم  ( 2 ) 
الخصائص المواصفات 
الفلفل المعامل 
جزئيا ،      
الفلفل المعامل     الفلفل 
المطحون 
محتوى الرطوبة % ( وزن / وزن )، حد أقصى 74 74 
الرماد الكلي   ( على اساس الوزن الجاف 2.2 2.2 
المستخلص الاثيري غير الطيار% ( وزن / وزن )، 
حد أقصى ( على اساس الوزن الجاف ). 6.2 6.2 
الزيوت الطيارة7 مل711 غم )، حد ادنى
( على اساس الوزن الجاف ) 7 1.1* 
محتوى البيبرين% ( وزن / وزن )، حد ادنى         
( على اساس الوزن الجاف ) 4 4 
الرماد غير الذائب في الحمض% ( وزن / وزن )، 
حد ادنى  ( على اساس الوزن الجاف ) - 1.2 
الألياف الخام % ( وزن / وزن )، حد اقصى          
( على اساس الوزن الجاف ) - 6.2 
*يقدر المحتوى من الزيت الطيار بعد الطحن مباشرة 
 
 
 
 
6.4  يجب ان تكون الحدود الميكروبيولوجية كما يلي :  
 
 
7.6.4  في حالة اضافة الماء المغلي قبل الاستخدام 
 
46.7.7  لا يزيد العد الكلي للبكتيريا الهوائية على71 1 لكل غرام 
46.2.7  لا يزيد العد الكلي للفطريات والخمائر على 71 4 لكل غرام 
4.6.2.7  لا يزيد العد الكلي لبكتيريا الانتيروبكتريا على 71 4 لكل غرام 
 
 
2.6.4  في حالة الاستخدام المباشر 
 
46.7.2   لا يزيد العد الكلي للبكتيريا الهوائية على71 2 لكل غرام 
46.2.2  لا يزيد العد الكلي للفطرياتوالخمائر على 71 2 لكل غرام 
46.2.2  لا يزيد العد الكلي لبكتيريا الانتيروبكتريا على 71 2 لكل غرام 
 
 
1.4  يكون خال من الميكروبات الممرضة وسمومها 
 GSO 817 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
4 
 8.4 أن تكون حدود المستويات الاشعاعية المسموح بها للمواد الغذائية طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية
المذكورة في البند ( 9.2 .) 
 
9.4   أن تكون الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية طبقا   
للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 6.2 .) 
 
 
 
5. اخذ العضنات 
تؤخذ العينات طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في بند (74.2.) 
 
 
 
 
6 . طرق الفحص والاختبار 
 
تجرى جميع الفحوص و الاختبارات على العينة الممثلة و المأخوذة طبقا للبند (  2 ) لتحديد 
مدى مطابقتها لجميع بنود المواصفة كما يلي : 
 
7.6  يتم تقدير محتوى الرطوبة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 72.2 . ) 
2.6  يتم تقدير محتوى الرماد الكلي طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورةفي البند (  77.2 . ) 
2.6 يتم تقدير الرماد غير القابل للذوبان في الحمض طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند
( 77.2. ) 
4.6 يتم تقدير محتوى المواد الغريبة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند2.2. ) 
2.6 يتم تقديرالمستخلــــص الأثيري غير المتطاير طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في البند    
( 74.2 . ) 
6.6 يتم تقديرمحتوى الألياف الخام طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 2.2 ). 
1.6 يتم تقدير النسبـــة المئويـــة للثمــار الخفيفـــة طبقا  للمواصفة القياسية  الخليجية المذكورة في البند      
( 4.2 . ) 
8.6 يتم تقدير الكثافة الظاهرية للحجم طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 1.2 . ) 
9.6 يتم تقديرمحتوى البيبرين طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 71.2 . ) 
71.6 يتم تقدير الشوائب طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في البند (  71.2  )،76.2 ). 
77.6  يتم تقدير بقايا مبيدات الآفات طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند78.2 .) 
 
 
 
 
7. التعبئة والنقل والتخزين :  
 
 يجب أن يراعى عند التعبئة والنقل والتخزين مراعاة ما يلي :   
 
7.1  أن تكون عبوات المواد الغذائية طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في البند ( 8.2 . ) 
2.1  أن يعبأ المنتج في عبوات محكمة الغلق، نظيفة وسليمة، ومصنوعة من مادة لا تؤثر عليها 
2.1   أن تنقل العبوات بطريقة تقيها من التلف الميكانيكي والتلوث 
4.1  تكون الحاويات أثناء النقل والتداول تحت ظروف بعيدة عن الأمطار والشمس ومصادر الحرارة
المرتفعة والروائح غير المقبولة والاصابات العرضية بالحشرات خصوصا  اثناء الشحن البحري.  
2.1   أن تخزن عبوات الفلفل في مخازن جيدة التهوية ومستوفية للاشتراطات الصحية طبقا  للمواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 4.2 ). 
6.1   تخزين العبوات في مخازن محكمة الغلق وبعيدة عن الشمس والأمطار ومصادر الحرارة المرتفعة GSO 817 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
5 
 1.1  يجب أن تكون حجرة التخزين جافة بعيدة عن أي روائح غير مقبولة أو غريبة وبعيدة عن الحشرات
والقوارص، ويجب التحكم في نظام التهوية المغلق بحيث تكون جيدة التهوية وتحت ظروف جافة وتكون 
المخازن مهيئة بوسائل التبخير. 
 
 
 
 
 
8 .البضانات الإيضاحضة 
مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفات  القياسية الخليجية المذكورة في البنود (1.2)  (2.2  ) يجب
أن يوضح على بطاقة المنتج مايلي : 
7.8 اسم المنتج  ( الاسم التجاري أن وجد) . 
2.8  اسم المنتج أو المعبئ وعنوانه وعلامته التجارية أن وجدت 
2.8  الكود أورقم التشغيلة. 
4.8  الوزن الصافي . 
2.8 نوع التجهيز ( معامل كليا  ، معامل جزئيا ، غير معامل  
6.8  بلد المنشأ واسم وعنوان المستورد في حالة الاستيراد. 
1.8  تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. 
8.8 أي معلومات اخرى مثل عام الحصاد أو تاريخ التعبئة. 
9.8 طريقة الاستخدام 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 817 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
6 
 المصطلحات الفنضة      
 Technical  terms                             
البشرة الخارجية ( آدمة )  Epidermis ( exocarp )  
الفلفل الاسود 
الفلفل الأبيض Black pepper 
White  pepper  
الفلفل الأبيض المعامل White  pepper processed (P) 
الفلفل الأبيض المعامل جزئيا   White  pepper semi processed ( SP )  
ثمار سوداء Black berries 
بيبرين Piperine 
ثمار مكسورة Broken berries  
حد قاطع Cut – off blade  
غلاف الثمرة الخارجي Endocarp  
  
  
  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 817 / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
7 
 المراجع الرئضسضة                                                                          Main references     
 
المواصفة  القياسية المصرية 
رقم 385-2 / 2009 
الفلفل الكامل أو المطحون– الجزء الثاني  
الفلفل الأبيض   
 
Egyptian standard  
 
 
 
No. 385-1/2009   
 
Pepper, Whole or ground  – Part 2 
White  pepper