REGL AMENTO (UE) No 488/2014 DE LA COMISIÓN 
de 12 de may o de 2014 
que modif ica el Reglamento (CE) no 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de cadmio 
en los productos alimenticios 
(Texto pertinente a efectos del EEE) 
LA COMISIÓN EUR OPEA, 
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, 
Visto el Reglamento (CEE) no 315/93 del Consejo, de 8 de febrero de 1993, por el que se establecen procedimiento s 
comunitar ios en relación con los contaminantes present es en los productos alimenticios (1), y, en particular , su artículo 2, 
apar tado 3, 
Considerando lo siguient e: 
(1)  El Reglamento (CE) no 1881/2006 de la Comisión (2) establece el conteni do máximo de cadmio en una serie de 
product os alimenticios. 
(2) El 30 de enero de 2009, la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentar ia (Contam) de la Auto­
ridad Europea de Segur idad Alimentar ia (EFSA ) adopt ó un dictamen sobre el cadmio en los alimentos (3). En 
dicho dictamen, la EFSA estableció una ingesta semanal tolerable (IST) de 2,5 µg/kg de peso corporal para el 
cadmio. En su «Declaración sobre la ingesta semanal tolerable de cadmio» (4), la EFSA tuvo en cuenta la reciente 
evaluación del riesgo llevada a cabo por el Comité mixto FAO/OMS de Exper tos en Aditiv os Alimentar ios 
(JECF A) (5) y conf irmó la inge sta semanal tolerable de 2,5 µg/kg de peso corporal. 
(3)  En su dictamen científ ico sobre el cadmio en los aliment os, la Contam llegó a la conclusión de que la exposición 
alimentar ia media al cadmio en los países europeos se acerca o supera ligerament e la ingesta semanal tolerable de 
2,5 µg/kg de peso corporal. En algunos subgr upos de la población, la ingesta semanal tolerable llega casi a dupli ­
carse. La Contam llegó asimismo a la conclusión de que, pese a que es poco probable que se produzcan efectos 
negat ivos sobre la función renal en un individuo expuesto a dicho nivel, es necesar io reducir la exposición al 
cadmio en la población. 
(4) Según el dictamen científi co de la Contam sobre el cadmio en los aliment os, los grupos de alimentos que contr i­
buyen en mayor grado a la exposición alimentar ia al cadmio, principalment e a causa de su elevado consumo, son 
los cereales y los productos a base de cereales, las hortalizas, los frutos secos y las legumbres, las raíces feculentas 
o las patatas y la carne y los productos cárnicos. Las concentraciones más elevadas de cadmio se detectaron en 
product os alimenticios como las algas mar inas, los peces y mar iscos, el chocolate y los aliment os destinados a 
una alimentación especial, así como en los hongos, las semillas oleaginosas y los despojos comestibles. 
(5)  En la evaluación pormenor izada de la exposición que realizó la EFSA en su informe científic o «La exposición 
alimentar ia al cadmio en la población europea» (6), que utiliza la nueva base de datos exhaustiva sobre consumo 
de alimentos en la que se incluye información actualizada sobre las cifras de consumo de alimentos en los dife­
rente s Estados miembros y para los diferentes grupos de edad de la población, se ofrece más información deta ­
llada por grupo de edad sobre los productos alimenticios específi cos que contr ibuyen a la exposición. Para los 
adultos, las raíces feculentas y los tubérculos, los cereales y los productos a base de cereales y las hortalizas y los 
product os vegeta les son los que contr ibuyen en mayor medida a la exposición. En el caso de los niños y adoles ­
cent es, las raíces feculentas y los tubérculos, los cereales y los productos a base de cereales y el azúcar y los 
product os de confitería son los que contr ibuye n en mayor medida a la exposición, mientras que para los lactant es 
y los niños de corta edad los mayores contr ibuidores son las raíces feculentas y los tubérculos, los cereales y los 
product os a base de cereales, las hortalizas y los product os vege tales, la leche y los productos lácteos y los 
aliment os para lactant es y niños de corta edad. La evaluación pormenor izada de la exposición muestra que la 
exposición total es el resultado no solo de unos pocos contr ibuyent es principales sino de la suma de las contr ibu­
ciones de una serie de grupos de aliment os diferentes. 13.5.2014 L 138/75 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(1)DO L 37 de 13.2.1993, p. 1. 
(2)Reglamento (CE) no 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el conten ido máximo de determinados 
contaminantes en los product os alimenticios (DO L 364 de 20.12.2006, p. 5). 
(3)Dictamen científ ico de la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentar ia sobre el cadmio en los alimentos solicitado por 
la Comisión Europea. EFSA Journal (2009) 980, pp. 1-139. 
(4)Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentar ia (Contam) de la EFSA: Dictamen científico sobre la ingesta semanal tole­
rable de cadmio. EFSA Journal 2011, 9(2):1975. [19 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2011.1975. Disponible en línea en: www .efsa.europa.eu/ 
efsajo urnal 
(5)Serie 64 sobre Aditiv os Alimentar ios de la OMS, reunión no 73 del Comité mixto FAO-OMS de Exper tos en Aditiv os Alimentar ios 
(JECF A), Organización Mundial de la Salud, Ginebra, 2011. 
(6)Autoridad Europea de Segur idad Alimentar ia: Exposición alimentar ia al cadmio en la población europea. EFSA Journal 2012, 
10(1):2551. [37 pp.] doi:10.2903/j.efsa.2012.2551. Disponible en línea en: www .efsa.europa.eu/efsajour nal (6)  Se han establecido conte nidos máximos de cadmio en una amplia gama de aliment os, incluidos los cereales, las 
hortalizas, la carne, el pescado, los mar iscos, los despojos y los complement os alimenticios. Por lo que respecta a 
algunos productos alimenticios que contr ibuy en de manera impor tante a la exposición de determi nados grupos 
de población (productos de choc olate y de cacao y alimentos para lactantes y niños de corta edad) toda vía no se 
han establecido conte nidos máximos. Es necesar io, por lo tanto , establecer conte nidos máximos de cadmio para 
estos productos alimenticios. 
(7)  El cont enido máximo de contaminant es se fija con arreglo al principio Alara («tan bajo como sea razonablement e 
posible»), tanto para los product os para los que ya existen conte nidos máximos (por ejemplo, hortalizas, carne, 
pescado, mar iscos, despojos y compl ementos alimenticios), como para los productos para los que se fijen conte ­
nidos máximos nuevos (tales como los product os de cacao y de chocolate), utilizando datos de presencia y pautas 
de consumo alimentar io de los ciudadanos de la Unión Europea. 
(8)  El chocolat e y el cacao en polv o que se venden al consumidor final pueden contener niveles elevados de cadmio 
y constituyen una importante fuente de exposición humana. A menudo son consumidos por niños, por ejemplo, 
como chocolate o como cacao en polvo edulcorado utilizado en las bebidas a base de cacao. Al establecer el 
cont enido máximo de cadmio, es preciso tener en cuenta los datos sobre presencia para los distintos tipos de 
chocolate y para el cacao en polvo que se venden al consumidor final. Dado que los niveles de cadmio en los 
product os de cacao están relacionados con su contenido de cacao, conviene establecer distintos niveles máximos 
de cadmio para los product os con diferentes porcentajes de cacao. De este modo se garant izará que los chocolates 
con un porcentaje super ior de cacao también cumplen los niveles máximos. 
(9)  En algunas regiones de países product ores de cacao, los niveles de cadmio en el suelo pueden ser naturalmente 
elevados. Por lo tanto , los datos sobre presencia en los product os de cacao y de chocolat e procedent es de países 
con niveles muy elevados de cadmio en el suelo debe tenerse en cuenta a la hora de establecer el conte nido 
máximo de cadmio. 
(10)  Los preparados para lactant es y los preparados de continuación contr ibuye n signif icativamente a la exposición al 
cadmio en lactantes y niños de corta edad. Los preparados para lactantes y los preparados de continuación fabri­
cados a partir de proteínas de soja o una mezcla de estas con prot eínas de leche de vaca pueden conte ner niveles 
de cadmio super iores a los de los product os lácteos, ya que la soja absorbe naturalmente el cadmio del suelo. Los 
preparados a base de soja son una altern ativa impor tante para lactantes que padecen intol erancia a la lactosa, por 
lo que es necesar io garantizar un abaste cimiento suficiente en el mercado. Resulta, por lo tanto , adecuado esta­
blecer un cont enido máximo más elevado para los product os a base de soja. 
(11) Los aliment os elaborados a base de cereales y otros alimentos infantiles para lactant es y niños de corta edad cons ­
tituye n una imp ortante fuente de exposición al cadmio para este grupo de edad. Por lo tanto , debe establecerse 
un contenido máximo de cadmio particular para los alimentos elaborados a base de cereales y otros alimentos 
infantiles. 
(12) La reducción de la exposición de un grupo de consumidores muy vulnerables podría lograrse mediante el estable ­
cimiento de un conte nido máximo para algunas catego rías de productos alimenticios destinados a una alimen ­
tación especial (por ejemp lo, alimentos destinados a usos médicos especiales para lactant es). No obstante, en 
ausencia de datos para justif icar dicho contenido máximo, es necesar io recabar datos sobre presencia con vistas al 
posible establecimiento de un conteni do máximo específico en el futuro. 
(13)  Para deter minadas hortalizas (salsifíes, apio, chirivías y rábanos picantes), el cumplimient o del cont enido máximo 
vigente es difícil y los datos de presencia facilitados por los Estados miembros ponen de manif iesto que los niveles 
naturales de base son más elevados y comparables con los de los apionabos. Ya que el consumo de estos 
product os es bajo y los efectos de la exposición humana son insignif icantes , procede aumentar el conte nido 
máximo de cadmio para las chirivías, los salsifíes, el apio y los rábanos rusticanos para equipararlo al de los apio ­
nabos. 
(14)  Determinadas especies de peces están excl uidas actualmente del cont enido máximo por defe cto para el 
pescado de 0,05 mg/kg. Para las especies de pescado bonito (Sarda sarda), mojar ra (Diplodus vulgaris), anguila 
(Anguilla anguilla), lisa (Mugil labro sus labro sus), jurel (Trachur us species), empe rador (Luvarus imper ialis), sardina 
(Sardinops species) y acedía o lenguadillo (Dicologoglossa cuneata) los nuevos datos sobre presencia indican que la 
exen ción ya no es necesar ia, y que el conte nido máximo por defect o puede cumplirse si se aplican buenas prác ­
ticas de pesca. Por consiguiente, ya no son necesar ios conteni dos máximos específi cos para dichas especies de 
pescado. 
(15)  En cuanto a la melva (Auxis species), la anchoa (Eng raulis species) y el pez espada (Xiphias gladius), los nuevos datos 
sobre presencia indican que es posible cumplir un contenido máximo más bajo si se aplican buenas prácticas de 
pesca. Por lo tanto , procede adaptar los conte nidos máximos para dichas especies de peces. 13.5.2014 L 138/76 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    (16)  Para la sardina (Sardina pilchar dus) y el bichique (Sicy opter us lagocephalus), los datos sobre presencia indican que es 
difícil respetar los conte nidos máximos vige ntes, ya que los niveles naturales de base pueden ser más elevados. 
Para ambas especies de pescado, el consumo es bajo y presenta efectos insignif icante s en la exposición humana. 
Conv iene, por tanto , establecer contenidos máximos más elevados para estas dos especies de pescado a fin de 
garantizar el abastecimient o del mercado. 
(17)  Por consiguiente, procede modificar el Reglamento (CE) no 1881/2006 en consecuencia. 
(18)  Los Estados miembros y los operadores de empresa alimentar ia deben disponer de tiempo para adap tarse a los 
nuevos contenidos máximos establecidos en el present e Reglamento con respecto a los productos de cacao y a los 
aliment os para lactant es y niños de corta edad. Por consiguiente, convie ne aplazar la fecha de aplicación de los 
cont enidos máximos para dichos productos. 
(19)  Las medidas previstas en el present e Reglamento se ajustan al dictamen del Comité Permanente de la Cadena 
Alimentar ia y de Sanidad Animal. 
HA ADOPT ADO EL PRESENTE REGL AMENTO: 
Artículo 1 
El anex o del Reglamento (CE) no 1881/2006 queda modifi cado con arreglo a lo dispuesto en el anex o del presente Regla­
mento. 
Artículo 2 
1. Los contenidos máximos de cadmio establecidos en los puntos 3.2.19 y 3.2.20 del anex o del Reglamento (CE) 
no 1881/2006, modifi cados por el present e Reglamento, se aplicarán a partir del 1 de enero de 2015. Los productos 
alimenticios que no cumplan dichos niveles máximos y que se hayan comercializado legalmente en el mercado antes 
del 1 de enero de 2015 podrán seguir comercializándose después de esa fecha hasta su fecha de duración mínima o su 
fecha de caducidad. 
2. Los niveles máximos de cadmio establecidos en el punto 3.2.7 del anex o del Reglamento (CE) no 1881/2006, 
modificados por el presente Reglamento, se aplicarán a partir del 1 de enero de 2019. Los productos alimenticios que 
no cumplan dicho s niveles máximos y que se hayan comercializado legalment e en el mercado antes del 1 de enero 
de 2019 podrán seguir comercializándose después de esa fecha hasta su fecha de duración mínima o su fecha de cadu ­
cidad. 
Artículo 3 
El present e Reglamento entrará en vigor el vigésimo día siguient e al de su publicación en el Diar io Oficial de la Unión 
Europea. 
El present e Reglamento será oblig ator io en todos sus elementos y directament e aplicable en 
cada Estado miembro. 
Hecho en Bruselas, el 12 de mayo de 2014. 
Por la Comisión 
El Presidente 
José Manuel BARR OSO  13.5.2014 L 138/77 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    ANEX O 
El anex o del Reglamento (CE) no 1881/2006 queda modifi cado como sigue: 
1)  La subsección 3.2 (Cadmio) se sustituye por el texto siguiente: 
«3.2. Cadmio  
3.2.1. Hor talizas y frutas, excl uidas las hortalizas de raíz y tubérculo, las 
hortalizas de hoja, las hierbas frescas, las hortalizas de hoja del 
género Brassica, los tallos jóvenes las setas y las algas mar inas (27) 0,050 
3.2.2. Hor talizas de raíz y tubérculo (excluidos los apionabos, las chir ivías, 
los salsifíes y los rábanos rusticanos), tallos jóvenes (excluido el 
apio) (27). En el caso de las patatas, el conte nido máximo se aplica a 
las patatas peladas 0,10 
3.2.3. Hor talizas de hoja, hierbas frescas, hortalizas de hoja del género 
Brassica, apio, apionabos, chirivías, salsifíes, rábanos rusticanos y las 
siguientes setas (27): Agaricus bispor us (champiñón), Pleuro tus ostreatus 
(seta de ostra) y Lentinula edodes (seta shiitake) 0,20 
3.2.4. Setas, excl uidas las enumeradas en el punt o 3.2.3 (27) 1,0 
3.2.5. Cereales, excl uidos el trigo y el arroz 0,10 
3.2.6. —  Granos de trigo, granos de arroz 
—  Salvado de trigo y germen de trigo para el consumo directo 
—  Habas de soja 0,20 
3.2.7. Productos específi cos de cacao y chocolate enumerados a continua ­
ción ( 49):  
—  chocolate con leche con un contenido de mater ia seca total de 
cacao < 30 % 0,10 a partir del 1 de enero 
de 2019 
—  chocolate con un cont enido de mate ria seca total de cacao < 50 %; 
chocolate con leche con un contenido de mater ia seca total de 
cacao ≥ 30 % 0,30 a partir del 1 de enero 
de 2019 
—  chocolate con un cont enido de mater ia seca total de cacao ≥ 50 % 0,80 a partir del 1 de enero 
de 2019 
—  cacao en polvo vendido al consumidor final o como ingrediente 
en cacao en polvo edulcorado vendido al consumidor final 
(chocolate para beber) 0,60 a partir del 1 de enero 
de 2019 
3.2.8. Carne (excluidos los despojos) de bovinos, ovinos, cerdos y aves de 
corral (6) 0,050 
3.2.9. Carne de caballo, excl uidos los despojos (6) 0,20 
3.2.10. Hígado de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y caballos (6) 0,50 
3.2.11. Riñones de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y caballos (6) 1,0 
3.2.12. Carne de pescado (24) (25), excluidas las especies enumeradas en los 
puntos 3.2.13, 3.2.14 y 3.2.15 0,050 
3.2.13. Carne de los siguient es pescados (24) (25): 
caballa (Scomber species), atún (Thunnus species, Euthynnus species, 
Katsuwo nus pelamis) y bichique (Sicyopter us lagocephalus) 0,10 
3.2.14. Carne de los siguient es pescados (24) (25): 
melva (Auxis species) 0,15 13.5.2014 L 138/78 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    3.2.15. Carne de los siguient es pescados (24) (25): 
anchoa (Eng raulis species), 
pez espada (Xiphias gladius) y 
sardina (Sardina pilchar dus) 0,25 
3.2.16. Crustáceos (26): carne de los apéndices y del abdomen (44). En el 
caso de los cangrejos y crustáceos similares (Brachyur a y Anomur a), 
la carne de los apéndices 0,50 
3.2.17. Moluscos bivalvos (26) 1,0 
3.2.18. Cefalópodos (sin vísceras) (26) 1,0 
3.2.19. Preparados para lactant es y preparados de continuación (8) (29):  
—  preparados en polvo para lactantes elaborados a partir de las 
proteína s obtenidas de la leche de vaca o de hidrolizados de 
proteína s 0,010 a partir del 1 de enero 
de 2015 
—  preparados líquidos para lactant es elaborados a partir de las 
proteína s obtenidas de la leche de vaca o de hidrolizados de 
proteína s 0,005 a partir del 1 de enero 
de 2015 
—  preparados en polvo para lactant es elaborados a partir de 
aislados de prot eína de soja solos o mezclados con las proteínas 
de la leche de vaca 0,020 a partir del 1 de enero 
de 2015 
—  preparados líquidos para lactantes elaborados a partir de 
aislados de prot eína de soja solos o mezclados con las proteínas 
de la leche de vaca 0,010 a partir del 1 de enero 
de 2015 
3.2.20. Alimentos elaborados a base de cereales y aliment os infantiles para 
lactantes y niños de corta edad (3) (29) 0,040 a partir del 1 de enero 
de 2015 
3.2.21. Complement os alimenticios (39) excl uidos los compl ementos 
alimenticios enumerados en el punt o 3.2.22 1,0 
3.2.22. Complement os alimenticios (39) compuest os exclusiva o principal ­
mente de alga s mar inas desecadas, de product os a base de algas 
mar inas o de moluscos bivalvos desecados 3,0»  
2)  En la nota (26) se añade la frase siguient e: «En caso de Pecten maximus, el conte nido máximo se aplica solamente al 
músculo aductor y las gónadas.». 
3)  Se añade la siguient e nota: 
«(49):  En el caso de los product os específico s de cacao y de chocolate, se aplican las definiciones establecidas en los 
punt os A2, A3 y A4 del anex o I de la Directiva 2000/36/CE del Parlament o Europeo y del Consejo, 
de 23 de junio de 2000, relativa a los productos de cacao y de chocolate destinados al consumo humano 
(DO L 197 de 3.8.2000, p. 19).».  13.5.2014 L 138/79 Diar io Oficial de la Unión Europea ES