المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
1 التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع نهائي  
Final Draft of Standards FDS  
 
 
 
 
اعداد المجنة الفنية الخميجية رقم / TC 05 
 
 
Prepared by GSO Technical Committee No.TC 05 
 
 
GSO 05/ FDS 524/2016  
 
 
 
الأسماك ومنتجاتها 
 "السلمون  الباسيفيكي المعلب " 
FISH AND THEIR PRODUCTS: CANNED 
PACIFIC SALMON 
 
 
 
 
ICS :  67.150  
 
ىذه الوثيقة مشروع لائحة فنية خميجية تم توزيعيا 
لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلك فإنيا عرضة 
لمتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إلييا كلائحة فنية 
خميجية إلا بعد اعتمادىا من الييئة . 
 This document is  a draft Gulf Technical 
regulation  circulated for comments. It is, 
therefore, subject to alteration and 
modification and may not be referred to 
as a Gulf Technical Regulation  until 
approved by GSO.  
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
2  
 
تقـديـم
 
ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ىيئة إقميمية تضم في عضويتيا الأجيزة لموطنية 
لممواصفات والمقاييس في دول الخميج العربية، ومن ميام الييئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
قرر مجمس ادارة ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية في اجتماعو رقم .... الذي عقد 
بتاريخ .../.../... ه، الموافق ... / ... / ... م اعتماد تحديث  اللائحة الفنية الخميجية رقم 524 ... / 
GSO الأسماك  ومنتجاتها "السلمون  الباسيفيكي المعلب "التي تم دراستها واعدادها  ضمن برنامج عمل 
المجنة الفنية رقـم ( 5) "  قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " ، المدرجة في خطة سمطنة 
عمان.  
عمى ان تمغي اللائحة الفنية الخميجية  رقم  1994 / 524  وتحل محميا. 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
3 الأسماك ومنتجاتيا 
 "السممون الباسيفيكي المعمب  " 
 
1.   المجال ونطاق التطبيق: 
 تختص تحدد ىذه المواصفة القياسية الخميجية الخصائص والمتطمبات التي يمزم توافرىا في سمك  
        السممون الباسفيكي المعمب. 
2.   المراجع التكميمية : 
1.2 GSO 9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
2.2     GSO 20 "طرق تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية " . 
3.2        21  GSO "الشروط الصحية لمصانع الأغذية والعاممين بيا" . 
     4.2          GSO 150 -2  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الثاني : فترات الصلاحية   
                                  الاختيارية ". 
 "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة ".  GSO 168          5.2 
6.2       GSO 589" الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار الأسماك والقشريات ومنتجاتيا ". 
7.2      GSO 655   "الطرق الميكروبيولوجية لفحص المحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتيا " . 
8.2      GSO 839" عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول: اشتراطات عامة ". 
9.2     GSO 988   "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بيا في المواد الغذائية – الجزء الأول .  
GSO 998    10.2  " طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموح بيا في المواد الغذائية –   
                       الجزء الأول : التحميل الطيفي لأشعة جاما أ – سيزيوم  134. 
 GSO 1016    11.2  "المعايير الميكروبيولوجية لمسمع والمواد الغذائية". 
GSO 1861    12.2  " الأسماك ومنتجاتيا– تقدير اليستامين  – طريقة رجعية . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
4 GSO 1881      13.2  "طرق أخذ عينات الأسماك والقشريات ومنتجاتيا ". 
 
  
3. التعريف: 
1.3         السممون البمسفيكي المعمب: ىو المنتج المصنع من نزع  رأس وأحشاء  السمك لأي صنف من 
أصناف السمك المذكورة أدناه المنزوعة الذيل والزعانف  وقد يضاف ليا الممح، الماء، زيت 
السممون أو أي زيت آخر صالح للأكل : 
- Salmo Salar  
–  Oncorhynchus Nerka.  
–  Oncorhynchus Kisutch.  
–  Oncorhynchus Tschawytscha.  
–  Oncorhynch us Gorbuscha  
–   Oncorhynchus Keta.  
–   Oncorhynchus Masou.  
4.  أشكال التعبئة :  
1.4 العبوة النظامية وتمثل أجزاء لمقاطع عرضية من السمك معبأة بصورة عمودية في العمبة 
ويجب أن تعبأ المقاطع بحيث تكون الأسطح المقطوعة متوازية تقريبا مع نيايات العبوة . 
      4.2         عبوة سممون خالي منم العظم والجمد وتتكون من عبوة نظامية لمسممون المعمب المنزوع من 
                  الجمد والعمود الفقري . 
4.3 عبوة سممون مفروم ويتكون من السممون المفروم أو المطحون. 
4.4 عبوة قطع السممون وتتكون من قطع صغيرة منتظمة أو غير منتظمة من السممون .  
      
5.    الاشتراطات : 
1.5       يجب ان يتم التصنيع وفقا لمشروط والمتطمبات الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخميجية 
في البند (3.2  (   
2.5  يجب أن يحضر السممون الباسفيكي المعمب من السممون السميم النظيف الطازج أو المجمد . 
              المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
5 3.5    يجب ألا تزيد نسبة ممح الطعام عمى 2 .%
4.5    يجب اضافة زيت السممون الصالح لمطعام المماثل لمزيت الموجود طبيعيا في المنتج من حيث    
        المون والمزوجة والنكية. 
5.5   أن يكون المنتج ذا لون وقوام ورائحة مميزة خاصة بكل صنف من أصنافو وخاليا من أي رائحة 
وطعم غير مرغوب فييما . 
5.6   أن تكون العظام طرية والمحم خاليا من الرضوض وبقع الدم والثقوب والألوان غير الطبيعية . 
7.5      أن تكون المحتويات خالية من المواد الغريبة والأحشاء وقطع الجمد والقشر السائب . 
8.5   في حالة أجزاء المقاطع العرضية تكون العبوات النظامية خالية من القطع غير منتظمة الترتيب 
ومن أجزاء الجمد والعمود الفقري عمى امتداد الغطاء . 
9.5   قرص العسل المحمي يجب ألا يزيد عمى 5 %من صافي المحتويات. 
10.5 يجب ألا تزيد العناصر المعدنية التالية عمى الحدود المبينة ادناه : 
العنصر الحد الأعمى مغم / كغم 
الزرنيخ 
الرصاص 
النحاس 
الخارصين ( الزنك ) 
القصدير 
الزئبق 1.0 
 
0.5 
 
10.0 
50.0 
 
150.0 
جج
0.5 
 
 11.5 يجب أن تكون المنتجات التي يكون رقميا الييدروجيني أعمى من 4.6 قد عوممت معاممة
                        تصنيعية كافية لمقضاء عمى كل جراثيم Clostridium Botulinum ، أما نمو الجراثيم المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
6                        المتبقية فيمنع بخصائص المنتج الأخرى غير الرقم الييدروجيني عمى ألا يزيد الرقم الييدروجيني 
                      عمى 6.7 .
 12.5  الخصائص الميكروبيولوجية
         يجب أن تكون الخصائص الميكروبيولوجية لمسممون الباسيفيكي المعمب وفقا لممواصفة القياسية    
         الخميجية المذكورة بالبند رقم (2.11 .)
.6      أخذ العينات 
        يتم أخذ العينات وفقا لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة بالبند رقم (13.2 .)
.7 طرق الفحص والاختبار: 
1.7 الاختبارات : 
1.1.7 الاختبارات الحسية : 
         يتم إجراء الاختبارات الحسية طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (6.2. )  
2.1.7 الكشف عن المواد الغريبة: 
         يتم الكشف عن المواد الغريبة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (6.2 .  )
3.1.7  تقدير الرطوبة: 
 يتم تقدير الرطوبة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (5.2 .)
4.1.7 تقدير العناصر المعدنية المموثة: 
 يتم تقدير العناصر المعدنية المموثة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند 
(2.2.) 
5.1.7 الكشف عن التزنخ: 
 يتم الكشف عن التزنخ طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (5.2 .)
6.1.7 الكشف عن السالموني: المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
7  يتم الكشف عن السالمونيلا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (7.2 .)
7.1.7   تقدير الخمائر والأعفان: 
 يتم تقدير الخمائر والأعفان طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (5.2 .)
8.1.7   تقدير العدد الكمي لمبكتيريا: 
  يتم تقدير العدد الكمي لمبكتيريا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (7.2.) 
9.1.7 الكشف عن بكتيريا الكوليفورم: 
 يتم الكشف عن بكتيريا الكوليفورم طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (7.2.) 
10.1.7    تقدير الشوائب المعدنية 
           يتم تقدير الشوائب المعدنية طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.2). 
11.1.7   تقدير كمية الهستامين
           يتم تقدير اليستامين طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (12.2 .)
12.1.7   تقدير المستويات الإشعاعية
           يتم تقدير المستويات الإشعاعية طبقا لممواصفة الخميجية الواردة في البند (10.2 .)
7.2      تجرى عمى العينة الممثمة المأخوذة طبقا لمبند (5) جميع الاختبارات اللازمة لتقدير  مدى 
مطابقتيا ليذه المواصفة القياسية الخميجية . 
.8      التعبئة والتخزين والنقل: 
1.8 التعبئة: يجب أن تغسل الأسماك بصورة جيدة وينظف جوفيا من الدم والأحشاء ثم التعبئة  
بصورة جيدة طبقا لشكل التعبئة المرغوب فييا وذلك في عبوات نظيفة خالية من الحفر 
الصغيرة والصدأ وعيوب المحام، وأن تكون مطمية بمادة أناميل C أو أي مادة أخرى ليا 
نفس الخصائص غير قابمة لمتفاعل مع المنتج أو وسط التعبئة. يتم تعبئة السممون المعمب 
في عبوات محكمة الغمق ويكون تم عمييا اجراء العمميات التصنيعية بكفاءة لضمان  سلامة 
التعقيم والجودة. المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
8  
2.8 النقل: أن يتم النقل بطريقة تضمن حماية المنتج من التمف الميكانيكي والتموث  . 
3.8         التخزين: أن يخزن المنتج  في درجة حرارة لا تزيد عمى  25سo . 
 
9 . البيانات الإيضاحية: 
 مع عدم الإخلال بما نصت عميو المواصفتين القياسي تين الخميجي تين الوارد تين في البند ين 
(2.2 )و) 4.2  ( يجب أنتتوافر المتطمبات التالية  : 
1.9       اسم المنتج: 
1.1.9    يجب أن يكون اسم المنتج مميزًا لأنواع الأسماك المعبأة كما هو مبين أدناه : 
 
-          سلمون سوكاي أو السلمون الأحمر . 
 
-          سلمون كوهو ، السلمون الفضي أو السلمون متوسط الاحمرار.  
 
-         السلمون الربيعي ، السلمون الملكي أو سلمون جينوك. 
 
-        السلمون الوردي . 
 
 -       سلمون شيوم أو سلمون كيتا 
 
-        سلمون الكرز . 
 
 
1.2.9 باستثناء المنتجات والعبوات العادية ، يجب توضيح نوع وشكل العبوة طبقا لمبندين (3) و(4 .)
   
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 524/2016 
 
 
9  
 
المصطمح ـات الفني ـة 
 
السلمون الباسيفيكي المعلب................ ..................... CANNED PACIFIC SALAMON 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
10  
المراجع : 
- م ق خ رقم 524/ 1994 الخاصة بالأسماك ومنتجاتيا" السممون الباسيفيكي المعمب". 
- مواصفة الكودكس الدولية رقم 3/ 1981 المحدثة لعام2013م الخاصة بسمك السممون المعمب.