هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
 
 
 
 
مشروع: نهائى 
 
 
GSO5/[ DS1909 / 2014 
 
 
اشتراطـات تـداول الأغذيـة الجاهـزة للأكـل 
Requirements for handling of ready -to-eat-foods 
  
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس إدارة 
الهيئة. 
 
 
 
 
 
  
 
تقــديـم 
 
هيئـة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليميـة تضــم فـض عضـويتها الأجهـزة الوطنيـة 
للمواصــفات والمقــاييس فــض دول الخليـــج العربيــة ، ومــن مهـــام الهيئــة إعــداد المواصــفات القياســية الخليجيــة 
بواسطة لجان فنية متخصصة .  
وقــد قامـت هيئـة التقيـيس لـدول مجلـس التعـاون لـدول الخلـيج العربيـة ضـمن برنـامج عمـل اللجنـة الفنيـة رقــم     
( 5 ) " اللجنة الفنية الخليجيةلقطـاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بتحـدي  المواصـفة القياسيــة 
الخليجيـة GSO 1909:2008 " إشـتراطات تـداول الأغذيـة الجـاهزة للأكـل  مـن قبـل دولـة قطـر ، وقـد تـم 
إعـــداد المشـــروع بعـــد اســـتعراا المواصـــفات القياســـية العربيـــة والأجنبيـــة والدوليـــة والم لفـــات المرجعيـــة ذات 
العلاقة .  
وقــد اعتمــدت هــذه المواصــفة كمواصــفة قياســية خليجيــة فــض اجتمــاع مجلــس إدارة الهيئــة رقــم (          ) 
الــذي عـقـــد بتــاري                        هـــ ، الموافـــ                      م علــى أن تلغــى وتحــل محـــل 
GSO 1909:2008 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
Foreword  
 
 
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional Organization which 
consists of the National Standards Bodies of GCC member states.   
One of GSO main functions is to issue Gulf standards / Technical regulations 
through specialized technical committees (TCS).  
 
GSO through the technical program of committee TC No . “5” Gulf technical 
committee for sector standards of food and an agricultural product " has updated  
the Standard " Requirements for handling of ready - to –eat foods" . The draft 
standard has been prepared by state of Qatar.  
 
 
The draft standard has been prepared after review the Arabic, foreigner, 
International standards and related complied references.  
 
This standar d has been approved as a Gulf Technical regulation by GSO Board 
of Directors in its meeting NO. (  ) held on / / H,     /   /   G. will replace and 
supersede GSO 1909:2008.  المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 1  
المحتـويـات رقم الصفحة 
1. المجال ونطا  التطبي 2 
2. المواصفات التكميلية  2 
3. التعـاريف  2 
4. المتطلبـات 3 
1.4 المتطلبات العامة 3 
2.4 متطلبات المكونات والمواد الداخلة 4 
3.4 متطلبات أماكن التحضير 5 
4.4 متطلبات تحضير الغذاء 7 
5.4 متطلبات نقل الأغذية المحضرة 9 
4.4 متطلبات تسوي  أغذية الشوارع  11 
7.4 متطلبات حماية وبيع الأغذية  11 
4.4 متطلبات البائعين 11 
5. المصطلحات الفنية 13 
4. المـراجـع 14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 2  
اشتراطـات تـداول الأغذيـة الجاهـزة للأكـل 
 
1. المجـال ونطاق التطبيـق 
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالأشتراطات الواجب توافرها فض الأغذية الجاهزة للأكل من 
حي  تداولها وا عدادها ومتطلباتها وحفظها وفترات صلاحيتها .   
 
2. المواصفات التكميليـة :  
1.2 GSO (9) : " بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2 GSO (21) : " الشروط الصحية فض مصانع الأغذية والعاملين بها 
3.2 GSO (123) : " الأشتراطات العامة للخضروات والفواكه الطازجة " . 
4.2 GSO (140) : " مياه الشرب غير المعبأة 
5.2 GSO (323) : " أشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة 
4.2 GSO (815) : " دليل الممارسة الصحية لنقل وتداول وتخزين اللحوم الطازجة 
7.2 GSO (168) : " أشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة " .   
4.2 GSO (1002): " بيـا الدجـاج 
9.2 GSO (1026) : " دليل الممارسة الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين الأسماك 
11.2 GSO (150) : " فترات صلاحية المنتجات الغذائية  
 
3. التعـاريف 
  
1.3 غذاء جاهـز للأكـلأي غذاء ( يشمل المشروبات )  والتض تستهلك عادة وهض فض صـورتها الخـام أو 
أي غذاء يتم تداوله أو تصنيعه أو طبخه أو تجهيزه فض صورة يمكن استخدامه بدون عمليات إضافية    
2.3 أغذيــة يريعـــة الفيــادأغذيــة تحتــوي كليــاز أو جزئيــاز علــى الحليــب أو منتجاتــه و البــيا ، اللحــوم ،  
الــدجاج ، الأســماك ، القشــريات ، أو المكونــات التــض تســاعد علــى النمــو المتزايــد للأحيــاء الدقيقــة التــض 
تسبب فساد الغذاء أو تسممه أو تولد أمراا بالغذاء .  
3.3 أغذيــــة الشــــارالأغذيـــة أو المشـــروبات الجـــاهزة للأكـــل المحضـــر و   أو التـــض تبـــاع فـــض الشـــوارع  
والأماكن العامة المماثلة .  
 المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 3 3.3 منـاول الــــذاء أي شـخص يلامــس مباشـرة الغـذاء المعبــأ أو غيـر المعبــأ أو أجهـزة وأدوات الغــذاء أو 
الأسطح الملامسة للغذاء .  
3.3 ملـوثأي مـادة حيويـة أو كيميائيـة أو غريبـة والتـض لا تضـاف عمـداز إلـى الغـذاء والتـض قـد تـ ثر فـض  
سلامة الغذاء وصحته .  
3.3 تلـوثوصول أو حدو  التلو  للغذاء  أو مكان تجهيز الغذاء .  
3.3 تطهيــرتقليــل أعــداد الأحيــاء الدقيقــة مـن البيئــة إلــى المســتوي الــذي لا يــ ثر فــض ســلامة الغــذاء ســواء  
باستعمال المواد الكيميائية و   أو الوسائل الطبيعية.  
3.3 صحة الـذاءكل الظروف اللازمة للتأكد من سـلامة ومناسـبة الغـذاء فـض جميـع المراحـل فـ ض سلسـلة 
الغذاء .  
3.3 بائـــم متحــرأي شــخص ســواء بوســيلة مواصــلات أو بــدون ، يتحــرك مــن مكــان إلــى أخــر لغــرا  
تحضير ، تجهيز ، أو توزيع أغذية الشوارع .  
1..3 تيمـم غذائي حالة تصيب شخص أو أكثر بنفس الأعراا المرضية نتيجة استهلاك نفس الغذاء 
، وينـــتج مـــن وصـــول الغـــذاء الـــذي يحتـــوي علـــى الميكـــروب أو الســـموم التـــض يفرزهــــا أو بعـــا المـــواد 
الكيميائية السامة إلى الأنسان .  
11.3 فياد الــذاءتغير غيـر مرغـوب فـض الغـذاء يظهـر فـض الصـفات الطبيعيـة كـاللون والطعـم والرائحـة  
والقوام أو الذي يحد  بفعل الكائنات الحية أو بسبب تغير التركيب الكيميائض للمادة الغذائية .   
12.3 عبـــوات الأغذيـــةأيـــة عبـــوات للغـــذاء مثـــل العبـــوات  المعدنيـــة محكمـــة القفـــل أو العبـــوات الزجاجيـــة 
المحكمة الغل  أو زجاجات وعبوات الحليب المغلقة أو العلب أو العبوات المشابهة .  
13.3 مركز غذاء الشوارأي مكان عام مصمم لتجهيز أو عرا أو بيع أغذية ا لشوارع .  
13.3 عبوة الميــاأي عبـوة ذات درجـة غذائيـة التـض تسـتخدم بغـرا حفـظ الميـاه والتـض لـم تسـتخدم مـن  
قبل لأي غرا آخر والتض قد تسبب التلو  للمياه المحفوظة بها .  
 
3. المتطلبـات 
  
1.3 المتطلبات العامة 
1.1.4 أن تكــون أمــاكن تجهيــز وتــداول وبيــع الأغذيــة الجــاهزةللأكــل مطابقــة لمــا نصــت عليــه المواصــفة  
القياسية الخليجية المذكورة فض بند ( 2.2  . ) 
2.1.4 أن تكــــون المــــوادالأوليــــة المســــتخدمة  فــــض الأغذيــــة الجــــاهزة للأكــــل مطابقــــة للمواصــــفات القياســــية 
الخليجية الخاصة بكل منها .  المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 4 3.1.4 أن تكون الأغذية الجاهزة للأكل خالية من منتجات الخنزير والكحوليات .   
4.1.4 أن تكــون الميــاه المســتخدمة فــض غســيل وا عــداد الأغذيــة الجــاهزة للأكــل مطابقــة للمواصــفة القياســية
الخليجية المذكورة فض بند ( 4.2  . ) 
5.1.4 أن يــتم التأكــد مــنعــدم إصــابة متــداولى  الأغذيــة مــن الأمــراا والأوبئــة طبقــاز للمواصــفة القياســية 
الخليجية المذكورة فض بند ( 2.2  . ) 
4.1.4 أن تكـــون عمليـــة حفـــظ الأغذيـــة المســــتخدمة فـــض تجهيـــز المنـــتج مطابقــــة لمـــا جـــاء فـــض المواصــــفة
القياسيةالخليجية المذكورة فض بند ( 2.2  . ) 
 
2.3 متطلبات المكونات والموادالـذائية الأولية الميتخدمة  :  
 
1.2.3 شراء المكونات والمواد الـذائية الأولية الميتخدمة :  
1.1.2.4 أن يــتم شــراء المكونــات والمــواد الغذائيــة الأوليــة المســتخدمة مــن جهــات أو مصــادر معتمــدة وان 
تكــون مخزنــة تحــت ظــروف مناســبة فــض البــرادات أو الثلاجــات حســب النــوع ، والمخزنــة علــى الأرفــف 
أو فى صنادي  بلاستيكية ذات درجة غذائية مزودة بأغطية محكمة الغل  لحمايتها من التلو  .  
2.1.2.4 أن يتم شراء المكونات الغذائية الأولية المستخدمة المعبأة التض تحمل أسم الصانع ، ولا يتم شراء 
المنتجات الغذائية التض ليس عليها بطاقة بيانات أو بدون فترة صلاحية واضحة ، وأن تكون البطاقات 
مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة فض بند ( 1.2  . ) 
3.1.2.4 أن يــتم فقــط شــراء المكونــات الغذائيــة الأوليــة المســتخدمة التــض تكــون خواصــها الطبيعيــة مماثلــة 
للخـــواص المحـــددة   لطبيعـــة الغـــذاء الطـــازج أو المـــادة الخـــام و التـــض لـــيس بهـــا أي آثـــار لأي نـــوع مـــن 
التغيير و   أو الغش .  
4.1.2.4 عند شراء المكونات والمدخلات سريعة التلف يجب أن تكون محفوظة عند درجة الحرارة 
المناسبة . 
5.1.2.4 أن يتم فقط شراء المنتجات الغذائية بكميات لا ينتج عنها تكدس فى هذه المواد وتتماشى مع 
طاقة إستيعاب الثلاجات والمبردات ومخزن المواد الغذائية الجافة .  
 
2.2.3 نقل وايتلام وتخزين المكونات والمواد الـذائية الأولية الميتخدمة  :  
1.2.2.4 أن يتم نقـل جميع المنتجات التض تم شرا ها فض ظروف مناسبـة ، مع تجنب خطر التلو   
الكيميائض أو الفيزيائى أو البيولوجى أو فساد هذه المنتجات ، وتحفظ عند  درجة  حرارة مناسبة، وأن 
يتم عزل كل نوع من المنتجات عن الآخر  لمنع حدو  التلو  التبادلى وألا يتم نقل المنتجات المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 5 الغذائية مع المواد السامة أو الكيميائية ( مطهرات ، منظفات ، مبيدات حشرية .. ال  ) ، وأن تتبع 
تعليمات الصانـع الموضحة على البطاقة بالنسبة للمنتجات المعبأة وأن تخزن فض ظروف ملائمة لكل 
منها طبقاز للمواصفات  المعمول بها .  
2.2.2.4 أن تكون وسائل النقلوصنادي  النقل نظيفة، ذات حجم ملائم ومخصصة فقط لنقل المواد  
الغذائية ، وأن تكون ذات مساحة داخلية مناسبة ، وأن تكون مطابقة لما نصت عليه المواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة فض بند ( 5.2  . ) 
3.2.2.4 يجب أن يتم استقبال المكونات والمدخلات وحفظها فض أماكن نظيفة ، وأن يتم وضع اللحوم  
والأسماك والأغذية الأخري سريعة الفساد فض أوانيتحت ظروف التبريد و  أو التجميد ، وأن يتم وضع 
المنتجات السائبة فض أوعيه نظيفة .  
4.2.2.4 يجب أن تكون الأرففو الصنادي  و أماكن التخزين نظيفة ، وأن يتم حمايتها من الأتربة 
وعوامل التلو  الأخري .  
5.2.2.4 أن يتم وضع بطاقات واضحة على الأوعية التض تحتوي على الغذاء وأن تكون الاغذية فض 
أماكن منفصلة  بعيدة عن المنتجات غير الغذائية مثل الصابون والمطهرات ومبيدات الآفات والمواد 
السامة الأخري . 
 4.2.2.4 أن تكون حركه المنتجات المخزنة فض المخزن  على اساس الداخل أولا يخرج أولا .  
7.2.2.4 أن يتم حمايـة الأغذية من التلو  بالآفات ( حشرات ، قوارا ) والعوامل الحيوية الأخـري  
 
3.3 متطلبات أماكن التحضير 
1.3.3 أماكن تحضير الـذاء 
1.1.3.4 أن يكون تصميم هذه الأماكن مطابقاز لما جاء فض المواصفة القياسية الخليجية المذكورة فض بند  ( 
5.2  . ) 
2.1.3.4 أنتكون جميع أقسام الم سسة بعيدة عن أي مصدر من مصادر التلو  (روائح كريهو، دخـان،  
أتربة أو أي ملوثات أخري) وأن تكون فى منطقة غير معرضة للإنغمار بالمياه أياز كان مصدرة، ،وأن 
تتوافر فيها إضاءة طبيعية أة إصطناعية كافية ومتجانسة ( فـى حالـة الإضـاءة الإصـطناعية يجـب أن 
تكون كل المصابيح مغطاة لتفادي التلو  الفيزيائى فى حالة كسرها). 
3.1.3.4 أن يكــون كــل قســم مــن أقســام الم سســة مــزود بــأجهزة تكييــف بالعــدد والحجــم الملائمــين لمســاحة
القسم على أن تكون درجة الحرارة أقل من 25° س مع الإلتزام بصيانتها وتنظيفها من الداخل والخارج 
بشكل دوري حتى نحافظ على كفاءتها . المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 4 4,1,3,4   أن يــزود المبنــى بالتهويــة المناســبة لمنــع إرتفــاع الحــرارة وتكــاثف البخــار والأتربــة وا زالــة الهــواء
الملو ، وألا يكون إتجاه تيـار الهـواء مـن المنـاط  الملوثـة الـى المنـاط  النظيفـة، مـع مراعـاة أن تـزود  
غرف الإنتاج بوسائل تهوية داخلية . 
5.1.3.4 أن تكـــونجميـــع الأجهـــزة والآلات المســـتخدمة فـــى تجهيـــز المـــواد الغذائيـــة مصـــنعة مـــن الصـــلب 
غيرقابل للصدأ وسهلة التنظيف والتطهير .  
4.1.3.4 أن تكون عبوات تخزين المياه دائماز نظيفة  
7.1.3.4 أن يتم التخلص من مياه الصرف بطريقـة مناسـبة ولا تـ دي إلـى تلـو  ميـاه الشـرب أو الغـذاء أو 
المنطقة المحيطة أو القائمين على تداول الأغذية .  
4.1.3.4 أن تكونجميع أسطح العمل  التـض تلامـس الغـذاء ( الأدوات ، وأسـطح الطـاولات، وأدوات تقطيـع 
الأغذية ، وأوعية المياه ... ال  ) من الصلب غير القابل للصدأسهلة التنظيف والتطهير ، بحالة جيـدة 
و مصانة دائماز وأن يتم غسلها بالمياة الصالحة والمطهرات .  
9.1.3.4 لا يتم استعمال أية أوعية مع الغذاء يكون قد سـب  اسـتخدامها فـض التعامـل مـع المـواد السـامة أو
الضارة بالصحة مثل المبيدات الحشرية أو البويات أو زيوت السيارات .  
11.1.3.4 ألا يتم تخزين أية وقود أو مواد سـامة أو منتجـات قابلـة للأشـتعال مباشـرة مـع الغـذاء ، وأن يـتم 
العمل بقوانين السلامة التض تقررها الجهات ذات العلاقة . 
 
2.3.4 المحيط الخارجى للمؤيية الـذائية:  
1.2.3.4 أن تكون نظيفة ، يتم حمايتها من الشمس المباشرة والأتربة والرياح وألا تكـون على اتصـال مباشـر 
مع عموم الجمهور والمستهلكين .  
2.2.3.4 أن يتم تصميم المواقد والأجهزة المشابهة وصيانتها بطريقة آمنة ومناسبة 
3.2.3.4   أن تكــون أمــدادات الميــاه كافيــة وقــت الحاجــة أو عنــد عــدم تــوفر مصــدر الميــاه العامــة ، و أن 
تكون المياه المستخدمة بنفس الجودة .   
4.2.3.4   أن تكون أماكن تحضـير الغـذاء مرتفعـة علـى الأقـل بمسـافة41 – 71 سـم عـن الأرا ، وأن 
تكون مناسبة لكمية الغذاء المحضر والمتداول والمحفوظ.  
5.2.3.4 أن تكون الأماكن المحيطة بها دائماز نظيفة وجيدة الصيانة ويتم تطهيرها .  
 
3.3.3 التيهيلات الصحية :   
1.3.3.4 أن يــتم نقــل المــاء وحفظــه فــض أوعيــة مناســبة ( ســهلة التنظيــف ومصــنوعة مــن مــادة غيــر ســامة
ومحكمة الغل  ) وذلك  لحفظ الماء ومنع تلوثه .  المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 7 2.3.3.4 أن تكونجميـع الأدوات والأوانـى المسـتخدمة فـى تجهيـز المـواد الغذائيـة غيـر قابلـة للصـدأ، غيـر  
ماصـــة، آمنـــة علـــى المـــواد الغذائيـــة، ســـهلة التنظيـــف والتطهيـــر وتتحمـــل درجـــات الحـــرارة العاليـــة عنـــد 
استعمالها فض الطب  .  
3.3.3.4 أن تكــون مــواد التنظيــف والتطهيــر التــض تســتعمل فــض تنظيــف وتطهيــر أســطح العمــل والأدوات ، 
والأوانــى المســتخدمة فــى الم سســة الغذائيــة ملائمــة للغــرا المســتخدمة مــن أجلــه، وآمنــة علــى المــواد 
الغذائية إذا ما تم إستخدامها حسب توصيات المصنع.  
  
3.3.3 الظروف العملية الصحية 
1.4.3.4 أن يكــــونمتــــداولى الأغذيــــة  ســــواء بطريقــــة مباشــــرة أو غيــــر مباشــــرة فــــض حالــــة صــــحية تطــــاب  
المتطلبات المذكورة فض المواصفة القياسية الخليجية الموضحة فض بند ( 2.2  . ) 
2.4.3.4 أن يــتم تغطيـــه الشــعر بالكامــل أثنــاء تــداول وتحضــير الغــذاء ، وأن تكونأظــافر العــاملين  قصــيرة 
ونظيفة .  
3.4.3.4 أنيلتــزم جميــع متــداولى الأغذيــة بالســلوك الصــحى ( الإمتنــاع عــن البصــ  و العطــس و التــدخين 
والأكل والشرب أوأي سلوك أو عادة ت ثر فض سلامة الغذاء ) خلال جميع مراحل السلسلة الغذائية  .  
4.4.3.4 أن يرتديمتداول الأغذية زي موحد فاتح اللون عبارة عن جاكت بأكمام طويلـة، سـروال، مريلـة،  
حــذاء آمــن علــى ســلامة العمــال وغطــاء للــرأس يغطــى كامــ ل الشــعر ويحــول دون تســاقطه مــع مراعــاة 
الحفاظ على نظافته .  
 
5.4.3.4 ألا يرتدي الأفراد الملامسين للأغذية فى الايدي أية خواتم أو أساور أثناء العمل .  
 
4.4.3.4 أن يــتم غســل أيــدي العــاملين بعنايــة بالمــاء والصــابون والمطهــرات بعــد اســتخدام دورات الميــاة أو 
بعــد لمــس الأغذيــة الطازجــة مثــل اللحــم والفواكــه والخضــر ، أو بعــد تــداول أو تحضــير الأغذيــة نصــف 
المصنعة والمصنعة .  
 
7.4.3.4 أن يتم تدريب العاملين على التداول الصحض للأغذية لحماية الغذاء طول الوقت 
 
4.4.3.4 أن يتم تنظيف وتطهير الأدوات والأطبا  والأكواب وأسطح العمل مباشرة بعد كل تحضير غذاء  
بإستخدام مواد التنظيف والتطهير الملائمة للم سسات الغذائية، والتـى تكـون آمنـة علـى المـواد الغذائيـة 
حسب توصيات المصنع .  
 
 
3.3 متطلبات تحضير الـذاء 
1.3.3 متطلبات التحضير الأولي 
 المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 4 1.3.3 .1 الفاكهة والخضر  
A .أن يتم فقط استخدام الفاكهة والخضر التض تم حمايتها من التلو  والمحفوظة بطريقة  مناسبة .  
B. أن يتم اختيار الفاكهة والخضر السـليمة والمناسـبة للاسـتهلاك الآدمـض ، وأن تكـون مطابقـة لمـا نصـت
عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكورة فض بند (3.2)  . 
c. أن يتم غسل وتطهير الفاكهة والخضر سواء التى تستخدم مباشرة أو كمكون غذائض .   
D. أنيتم تحضير كل نوع مـن الفاكهـة والخضـر بطريقـة مناسـبة طبقـاز للغـرا مـن الاسـتخدام،  بإسـتخدام 
الأقراص المطهرة حسب توصيات المصنع .  
E. أن يتم تقشير وعصر و  أو تقطيع الفاكهـة والخضر بطريقة مناسبة باستخدام أدوات وأجهزةمناسبة .  
F. أن يتم حفظ الفاكهه والخضر التض سب  تحضيرها فض أوعيـة صـحية مغطـاة وعنـد درجـة حـرارة مناسـبة  
.  
1.3.3 .2 اللحوم والأيما  الطازجة 
A. أن يتم إذابة اللحوم والأسماك المجمدة عند الضرورة فض ثلاجة خاصة بالإذابة لا تتجاوز درجة 
حرارتها 4° سبإستخدام حاويات من البلاستيك ذو درجة غذائية أو من الصلب غير القابل للصدأ، مزود  
بمصفاة أو غطاء محكم الغل  أثناء عملية إذابة اللحوم والأسماك والدواجن لفصل الدم الناتج عن 
عملية الإذابة عن باقى المواد الغذائية وذلك تفادياز لتلوثها، ويمكن استخدام الميكروويف للإسراع فض 
عملية الإذابة، إذا كانت الكمية  صغيرة على أن تطب  مباشرة بعد الإذابة ، ويتنجنب الإذابة عند درجة 
حرارة الغرفة .  
B. أن يتـم تداول اللحوم والأسماك الطازجة بطريقـة تمنعحدو  التلو  التبادلى المباشر أو غير المباشر  
إلى أسطـح العمل والأدوات والمنتجات الغذائية الأخـري ، وأن يتم الالتـزام بما ج ـاء فض المواصفة 
القياسية الخلجيجة المذكورة فض بنـد ( 4.2 ) عند نقـل وتداول وتخزين اللحوم الطازجـة 
C. أن يتم تنظيف اللحـوم والأسماك الطازجـة بإزالة الأجزاء غير المرغـوب فيها إذا اقتضى الأمـر  
D. أن يتم الالتزام بما جـاء بالمواصفة الخليجية المذكـورة فض بند ( 9.2 ) عند تجهيز ونقـل وتـداول
وتخـزين الأسماك .  
 
3.1.3.3 الأغذية الأخرى 
A. الجبن والسج  واللانشون والأغذيةالمشابهة .  
1-a .يتجنـــب ملامســـتها باليـــد وأن تكــــون كـــل الأدوات المســـتخدمة فـــض التقطيـــع أو الطحـــن مناســـبة ، وأن 
يتجنب تعريضها لدرجة حرارة الغـرفة .  
2-a. أن يتم تجهيـز الكمية الضرورية والتى تكفى لعمل أربـع ساعات بحد اقصـى .  المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 9 3-a  ألا يظهر التغير على عبوات الأغذية والأغذية المعبأة(تآكل ، تغير مرئض ... ال ) .  
4-a. ألا تحتوي الحبـوب ، الطحيـن ، الملـح و السكر والمنتجات المتشابهة على رطوبـة واضحة ، وأن
يتـم حفظها فض أوعية مغطاة لمنـع التغير والتلـو  .   
5-a. ألا يتم استخـدام البيا الخام فض تجهيز أغذية أو مشروبات تـعد للاستهـلاك المباشر والتـض
تطهى بعد ذلك ، وأن يكـون البيا المستخدم مطابقاز للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة فـض بند 
(4.2)  . 
6-a. يجب أن توضـح تعليمات التخزين والاستخدام على الأغذية طبقاز للقواعد الصحيـة .  
 
2.3.3 متطلبات التحضير النهائي 
1.2.4.4 أن يتم طب  الأغذية بدرجة حرارة كافية : يجب أن تصل درجة حرارة المركز الحراري للمادة 
الغذائية خلال طبخها الى 75°س كحد أدنى، مع ملاحظة أية تغيرات فض اللون أوالقوام أو النواحض 
الصحية .  
2.2.4.4 أن يتمحماية الغذاء بعد الطب  من كل مصادر التلو  ، وا ذا كان هذا الغذاء  المجهز يتم تتبيله 
بمكونات غير مطبوخة ، فيكون ذلك قبل الاستهلاك المباشر .  
3.2.4.4 ألا يزيد الوقت بين تحضير الغذاء وا  ستهلاكه على ما يلض :  
a. حتـى4 ساعات عند حفظ الغذاء عند درجة حرارة فو 60° س 
b. حتـى يوم واحد عند حفظ الغـذاء عند درجةحرارة لا تزيدعلى 4° س على ألا يزيد الوقـت علىساعتين 
حتى يصل الغـذاء الساخن إلى درجة حرارة 4° س 
C. أن يتـم إعادة تسخين الأغذيـة المبردة مرة واحدة فقطبحي  تصل درجة حـرارة مركزها الحراري  82° 
س كحد أدنى قبل الاستهـلاك المباشـر .  
D. أن يتم تجهيز الساندويتشات التض تباع فض مراكز البيع وقت طلبها مباشرة  
E. أن يتم تجهيز السلطات الطازجـة والفواكه الطازجة قبل استهلاكها مباشرة 
F. أن يتم حفظ السلطات الطازجـة(الخضروات بكريم  السلطة أو الجبن أو اللانشـون  ... ال  ) عند 
درجة حرارة  لا تزيد على5° سبعد تجهيزهـا للاستهـلاك .  
G. أن يتم حفظ الأغذية التـض تطب  أو تسخـن مباشرة قبـل الاستهلاك عنـد درجة حرارة أقـل مـن 5° س 
H. أن يتـم فقط تجهيز الأغذية التض تباع فض نفـس اليـوم .  
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 11 3.3 متطلبـات نقـل الأغذيـة المحضـرة 
1.5.4 أن تكون وسائل نقل الأغذية المحضرة منفصلة ومحمية من الشمس المباشرة ، الأتربة ، الأمطار
والملوثات الأخري .  
2.5.4 أن تكون أماكن نقل الأغذية المحضرة مصنوعة من مادة مناسبة لنقل الغذاء وسهلة التنظيف 
3.5.4 أن تكون وسائل نقل  فضلات الغذاء  منفصلة عن وسائل نقل الأغذية .  
4.5.4 أن يتم نقل الأغذية فض أوعية مناسبـة ( مصنوعة من مادة غير سامة وسهلة التنظيـف والتطهيـر
ومحكمة الغل  ومحمية من التلو  .  
5.5.4 أن يتم ضبط درجة الحـرارة مـع تجنـب التعـرا لدرجـة حـرارة الغ رفـة للأغذيـة التـض تحفـظ سـاخنة أو 
باردة .  
4.5.4 أن يتم حفظ الغذاء فض صنادي  حرارية إذا زادت فترة النقل على ساعتين  
7.5.4 أن يتم أستخدام صنادي  حرارية للأغذية التض تنقل ساخنة  منفصلة عن الاغذية المحضرة الباردة ، 
وأستخدام صنادي  حرارية للأغذية التض تنقل باردة  عند نقلهم معاز .  
 
3.3 متطلبات تيويـق أغذيـة الشـوار 
  1.4.4 أن تكـــون أمــاكن البيـــع ( كشـــك ، عربــة يــد ، وســيلة عــرا متحركـــة ... الــ  ) مبنيــة مـــن مــادة
صلبة قويـة ، وأن تكون مرتفعـة عن الأرا بدرجة كافيةلسهولة حمايتها  .  
  2.6.4  أن تكـون أماكن البيـع فض الخار ج والمنطقـة المحيطـة بهـا نظيفـة وخاليــة مـن الفضـلات وفـض حالــة 
جيدة .  
 3.6.4 فض حالة استخدام أماكن البيع فض الخارج للعمل ، يجب أن تكون مغطاة وفض مكان نظيف  
4.4.4 ألا يتم عدم استخـدام أماكن البيـع فض الخارج لأي غـرا آخـر .  
 4.4  5.أن يـتم اختيـار أمــاكن البيـع فـض الخـارج مـن قبـل الجهــات المسـئولة لحمايتهـا مـن  مصـادر التلــو  
ومن الحيوانـات .  
| 4.4  6.أن تكون أماكن البيع خالية من الأغراا الشخصية مثل الملابس والأحذية والبطاطين والتبغ 
ال  .  
   4.4  7.يمكن أستخدام الزخارف مثل المزهريات بالأزهار أو بدون أو النباتات بطريقة لا تجعلها مصدر  
تلو  الغذاء . 
 
 
  المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 11 3.3 متطلبـات حمايـة وبيـم الأغذيـة 
1.7.4 أن يــتم تــداول الأغذيــة والمشــروبات باســتعمال الأطبــا  والأدوات والأكــواب والمناديــل التــض تســتعمل
لمرة واحدة ، ويجب أن يتم تجميعها فض أوعية منفصلة ومناسبة للتخلص منها .  
2.7.4 عند وجود بقايا أطبـا  أو أكـواب .. الـ  ، يجـب أن توضـع فـض أوعيـة مناسـبة آمنـة مغطـاة لتجنـب  
جذب الحيوانات الآليفة إليها .  
3.7.4 أن يتم لـف الأغذيـة الجـاهزة للأكـل فـض ور  و   أو بلاسـتيك ذو درجـة غذائيـة لـم يسـب  اسـتخدامه 
وغير ملو  ، ويمنع أستخدام الأورا  أو البلاستيك المطبوع .  
4.74 أن يتم إعادة تسخين الأغذية التى جهزت بالتسخين وبردت عند طلبها  بحي  تصل درجة حـرارة 
مركزها الحراري 82° س كحد أدنى قبل الاستهـلاك المباشـر .  
5.7.4 أن يـــتم تـــوفير الملـــح ، الســـكر ، المســـتردة ، الكاتشـــب ، المـــايونيز ، والمنتجـــات المشـــابهة بصـــورة
منفصلة للمستهلك لمنع تلوثها .  
4.7.4 أن تكون أدوات تقديم الطعامللاستهلاك نظيفة ويتم تطهيرها إذا لزم الأمر .  
7.7.4 يتجنب اللمس المباشر باليد للأغذية الجاهزة للأكل  لاي نوع بما فيها الفواكة المقشورة .  
4.7.4 يتجنب تداول النقود أو مـا شـابهها أثنـاء تحضـير الطعـام ، وا ذا أقتضـت الضـرورة ذلـك ، يـتم غسـل  
وتطهير الأيدي قبل تجهيز الطعام .  
9.7.4 إذا كانت وسيلة بيع الغذاء التض تستخدم سـيارة ، يجـب أن يكـون مكـان السـائ  منفصـلاز عـن مكـان
تجهيز الطعام أو تخزينه أو بيعه .  
 
3.3 متطلبات البائعين 
1.4.4 يجب الإحتفاظ بحاويات القمامة بعيداز عن أسطحالعمل، أماكن العرا، البيع، التخزين...  ، على 
أن تكون هذه الحاويات  مزودة بأغطية محكمة الغل  وتفـتح بالضـغط بالقـدم، وأن تكــون هـذه الأوعيـة  
من مادة قويـة قابلة للغسيل بسهولـة  مع الإلتزام بالمحافظة على نظافتها .  
2.4.4 أن يكـــون تجميــع ميــاه الفضــلات فــض مكــان منفصـــل عــن الفضــلات الصــلبة  و أن تلقــى مباشــرة فــض 
نظام الصرف ، ولا تلقى على الأرا أو فض المياه السطحية كالأنهـار أو البحيرات .  
3.4.4 أن يتم التخلص من الفضلات الصلبة طبقـاز لقوانين الجهات ذات العلاقـة  
4.4.4 أن يتم التخلص من بقايا الطعام بطريقـة تمنع جـذب الحشـرات أو ا لحيوانـات مثـل الـذباب ، الكـلاب 
والقطـط .  المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 12 5.4.4 أن تجـــري عمليــة مقاومــة الآفــات طبقــاز للقــوانين المحليــة ولا يــتم اســتعمال المــواد الكيمائيــةلمقاومــة  
الافــات ألا بواســطة شــخص فنــض مســ ول ، وأن يتـــم تجنــب تلــو  الغــذاء والقــائمين علــى العمــل والبيئــة 
أثناء هذه المقاومـة . 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 13  
  
المصطلحات الفنية Technical terms 
أغذية الشوارع  Street foods 
بائع متحرك Mobile vendor 
تطهير Disinfection 
تلو Contamination 
تلو  حيوي Biological contamination 
تسمم غذائض Food poisoning 
تسهيلات صحية Hygie ne facilities  
زخارف Adronments 
صحة الغذاء Food hygiene 
عبوة مياه Water container 
عربة يد Barrow 
غذاء سريع الفساد Perishable food 
غذاء جاهز للأكل Ready - to –eat food  
فساد الأغذية Food spoilage 
’كشك Kiosk 
مركز غذاء الشوارع  Street food centre 
ملو Contaminant  
مناو لة الغذاء Food handing 
وسيلة عرا متحركة Mobile stall 
 
 
  
 
   
 
 المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 14  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 References المـراجــم 
Main reference المرجم الرئييي 
Codex Alimentarius commission 
CAC / RCP 43 -1995 – Rev1:2001  
Code of hygienic practice for the 
preparation and sale of  street foods  )
Regional code - Latin America and 
Caribbean). لجنة دستور الأغذية 
CAC / RCP 43 -1995 – Rev1:2001  
الدستور العملض الصحض لتجهيز وبيع أغذية
الشوارع  (الدستور الإقليمض- أمريكا اللاتينية 
والكاريبض ) 
Other reference مراجم أخــرى 
Codex Alimentarius co mmission  
-CAC / GL 22 /1997 - Rev -1 :1999  
Regional guidelines for the design of 
control measures for street – vended 
foods in Africa  - لجنة دستور الأغذية 
CAC / GL 22 /1997 - Rev -1 :1999  
دليلالإرشادات الإقليمي لتصميم وقيايات 
الضبط لأغذية الشوار  المباعة في أفريقيا  
 
- Food marketing institute washington   
D. C 20006  
A consumer guide to food quality and 
safe handing Dec. 1996 -معهد تسوي  الغذاء 
وأشنطون دي . سض 21114 مرشد المستهلك  
إلى جودة الغذاء والتداول الآمن – ديسمبر 
1994 المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 15  
 
   المواصفة القياسية الخليجية        GSO 1909 /2014  
 
 14