BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 38 TAHUN 2013    
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM  PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIOKSIDAN  
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA  
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
Menimbang  : bahwa untuk melaksanakan ketentuan Pasal 4 ayat (2) 
dan Pasal 5 ayat (2) Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 
033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan perlu 
menetapkan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan 
Makanan tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan 
Tambahan Pangan Antioksidan;  
Mengingat   : 1. Undang -Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang 
Perlindungan Konsumen  (Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 1999 Nomor 42, Tambahan 
Lembaran Negara Republik Indonesia  Nomor 3821 ); 
2. Undang -Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang 
Kesehatan (Lembaran Negara Republik Indonesia 
Tahun 2009 Nomor 144, Tambahan Lembaran Negara  
Republik Indonesia Nomor 5063);  
3. Undang -Undang Nomor 18 Tahun 2012  tentang 
Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia Tah un 
2012 Nomor 227 , Tambahan Lembaran Negara 
Republik Indonesia  Nomor 5360 ); 
4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang 
Label dan Iklan Pangan (Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 1999 Nomor 131, Tambahan 
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor  3867);  
5. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang 
Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan (Lembaran Negara 
Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 107, 
Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia 
Nomor 4424);   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-2- 
 
6. Keputusan Presiden Nomor 103 Tahun 2001 tentang 
Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan, Susunan 
Organisasi, dan Tata Kerja Lembaga Pemerintah Non 
Departemen sebagaimana telah beberapa kali diubah 
terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 3 Tahun 
2013; 
7. Keputusan Presiden Nomor 110 Tahun 2001 tentang 
Unit Or ganisasi dan Tugas Eselon I Lembaga 
Pemerintah Non Departemen sebagaimana telah 
beberapa kali diubah terakhir dengan Peraturan 
Presiden Nomor 4 Tahun 20 13; 
8. Peraturan Menteri Kesehatan Nomo r 033  Tahun  2012  
tentang Bahan Tambahan Pangan  (Berita Negara 
Republik Indonesia  Tahun 2012 Nomor 757 ); 
9. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan 
Makanan Nomor 02001/SK/KBPOM Tahun 2001 
tentang  Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas 
Obat dan Makanan sebagaimana telah diubah dengan 
Keputusan Kepala Badan Penga was Obat  dan 
Makanan Nomor HK. 00.05.21.4231 Tahun 2004;  
MEMUTUSK AN: 
Menetapkan
  : PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN 
MAKANAN TENTANG BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN 
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIOKSIDAN.  
 
BAB I 
KETENTUAN UMUM  
Pasal  1 
Dalam Peraturan ini yang dimak sud dengan : 
1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk 
pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan 
air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai 
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan 
tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang 
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan 
makanan atau minuman.   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-3- 
 
2. Bahan Tambahan Pangan, selanjutnya disingkat BTP, adalah bahan yang 
ditambahk an ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk 
pangan.  
3. Nama BTP atau jenis BTP, selanjutnya disebut jenis BTP, adalah nama 
kimia/generik/umum/lazim yang digunakan untuk identitas bahan 
tambahan pangan , dalam bahasa Indonesia atau dalam bahasa Inggris.  
4. Antioksidan ( Antioxidant ) adalah bahan tambahan pangan untuk 
mencegah atau menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi . 
5. Sediaan BTP adalah bahan tambahan pangan yang dikemas dan berlabel 
dalam ukuran yang sesuai untuk konsumen.  
6. Asupan hari an yang dapat diterima atau Acceptable Daily Intake,  yang 
selanjutnya disingkat ADI, adalah jumlah maksimum bahan tambahan 
pangan dalam miligram per kilogram berat badan  yang dapat dikonsumsi 
setiap hari selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terha dap 
kesehatan.  
7. ADI tidak dinyatakan atau ADI not specified/ADI not limited/ADI 
acceptable/no ADI Allocated/no ADI necessary adalah istilah yang 
digunakan untuk bahan tambahan pangan yang mempunyai toksisitas 
sangat rendah, berdasarkan data (kimia, biokimia , toksikologi dan data 
lainnya), jumlah asupan bahan tambahan pangan tersebut jika digunakan 
dalam takaran  yang diperlukan untuk mencapai efek yang diinginkan 
serta pertimbangan lain, menurut pendapat Joint FAO/WHO Expert 
Committee on Food Additives (JECF A) tidak menimbulkan bahaya terhadap 
kesehatan.  
8. Batas Maksimum adalah jumlah maksimum BTP yang diizinkan terdapat 
pada pangan dalam satuan yang ditetapkan.  
9. Batas Maksimum Cara Produksi Pangan yang Baik atau Good 
Manufacturing Practice , selanjutnya disebut Batas Maksimum CPPB, 
adalah jumlah BTP yang diizinkan terdapat pada pangan dalam jumlah 
secukupnya yang diperlukan untuk menghasilkan efek yang diinginkan.  
10. BTP Ikutan ( Carry over ) adalah BTP yang berasal dari semua bahan baku 
baik yang dicampurkan maupun y ang dikemas secara terpisah tetapi 
masih merupakan satu kesatuan produk.  
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-4- 
 
11. Kategori Pangan adalah pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan 
tersebut.  
12. Kepala Badan adalah Kepala Badan yang tugas dan tanggungjawabnya di  
bidang pengawasan obat dan makanan.  
 
BAB II  
RUANG LINGKUP BTP  
Pasal 2  
(1) BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau 
tidak diperlakukan sebagai bahan baku pangan.  
(2) BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja 
ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, 
pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau 
pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan 
menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, 
baik secara langsung atau tida k langsung.  
(3) BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam 
pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi.  
 
BAB III  
JENIS DAN BATAS MAKSIMUM BTP ANTIOKSIDAN  
Pasal  3  
Jenis BTP Antioksidan yang diizinkan digunakan dalam pangan terdiri atas : 
1. Asam askorbat  (Ascorbic acid ); 
2. Natrium askorbat ( Sodium ascorbate ); 
3. Kalsium askorbat ( Calcium ascorbate ); 
4. Kalium askorbat ( Potassium ascorbate ); 
5. Askorbil palmitat ( Ascorbyl palmitate ); 
6. Askorbil stearat ( Ascorbyl stearate ); 
7. Tokoferol ( Tocopher ol);  
8. Propil galat ( Propyl gallate ); 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-5- 
 
9. Asam eritorbat ( Erythorbic acid ); 
10. Natrium eritorbat ( Sodium erythorbate ); 
11. Butil hidrokinon  tersier/TBHQ ( Tertiary butylhydroquinone ); 
12. Butil hidroksi  anisol/BHA ( Butylated hydroxyanisole ); dan  
13. Butil hidroksi  toluen/BHT  (Butylated hydroxytoluene ). 
 
Pasal 4  
Batas Maksimum penggunaan BTP Antioksidan sebagaimana dimaksud dalam 
Pasal 3 untuk setiap Kategori Pangan sebaga imana tercantum dalam Lampiran 
I yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan ini.  
 
BAB IV  
PENGGUNAAN BTP ANTIOKSIDAN  
Pasal 5  
(1) Penggunaan BTP Antioksidan dibuktikan dengan sertifikat analisis 
kuantitatif.  
(2) Dikecualikan dari ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1), untuk 
penggunaan BTP pada Kategori Pangan dengan Batas Maksimum CPPB 
dibuktikan  dengan sertifikat analisis kualitatif.  
(3) Jenis BTP Antioksidan yang tidak dapat dianalisis, Batas Maksimum 
dihitung berdasarkan penambahan BTP Antioksidan yang digunakan 
dalam pangan.  
 
Pasal 6  
(1) BTP Antioksidan dapat digunakan secara tunggal atau campuran.   
(2) Dalam hal BTP Antioksidan digunakan secara campuran sebagaimana 
dimaksud pada ayat (1), perhitungan hasil bagi masing -masing BTP 
dengan Batas Maksimum penggunaannya jika dijumlahkan tidak boleh 
lebih dari 1 (satu).  
(3) Contoh perhitungan hasil bagi sebagaimana  dimaksud pada ayat (2) 
seperti tercantum pada Lampiran III yang merupakan bagian tidak 
terpisahkan dari Peraturan ini.  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-6- 
 
(4) Dikecualikan dari ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) untuk 
penggunaan BTP pada Kategori Pangan dengan Batas Maksimum CPPB.  
 
Pasal 7  
(1) Jenis dan Batas Maksimum BTP Antioksidan Ikutan ( carry over ) mengikuti 
ketentuan jenis dan Batas Maksimum BTP s eperti tercantum pada 
Lampiran I sebagaimana dimaksud dalam Pasal 4.  
(2) Dalam hal BTP Antioksidan Ikutan sebagaimana dimaksud pada ayat (1)  
tidak tercantum pada Lampiran I,  maka  harus terlebih dahulu mendapat 
persetujuan tertulis dari Kepala Badan.  
(3) Untuk mendapatkan persetujuan sebagaimana dimaksud pada ayat (2) , 
pemohon harus mengajukan permohonan tertulis kepada Kepala Badan 
disertai kele ngkapan data dengan menggunakan formulir sebagaimana 
tercantum  dalam Lampiran II yang merupakan bagian tidak terpisahkan 
dari Peraturan ini.  
(4) Keputusan persetujuan/penolakan dari Kepala Badan diberikan paling 
lama 6 (enam) bulan sejak diterimanya permohonan  secara lengkap.  
 
Pasal 8  
(1) Jenis dan penggunaan BTP Antioksidan selain yang tercantum dalam 
Lampiran  I hanya boleh digunakan sebagai BTP Antioksidan setelah 
mendapat persetujuan tertulis dari Kepala Badan.  
(2) Untuk mendapatkan persetujuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) , 
pemohon harus mengajukan permohonan tertulis kepada Kepala Badan 
disertai kelengkapan data dengan menggunakan formulir sebagaimana 
tercantum dalam Lampiran II yang merupakan bagian tidak terpisahkan 
dari Peraturan ini.  
(3) Keputusan per setujuan/penolakan dari Kepala Badan diberikan paling 
lama 6 (enam) bulan sejak diterimanya permohonan secara lengkap.  
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-7- 
 
BAB V  
LARANGAN  
Pasal 9  
Dilarang menggunakan BTP Antioksidan sebagaimana yang dimaksud dalam 
Lampiran I untuk tujuan:                                          
a. menyembunyikan penggunaan bahan yang tidak memenuh i persyaratan ;          
b. menyembunyikan cara kerja yang bertentangan dengan cara produks i 
pangan yang baik untuk pangan ; dan/atau              
c. menyembunyikan kerusakan pangan.  
 
BAB VI 
SANKSI  
Pasal 10  
Pelanggaran terhadap ketentuan dalam Peraturan ini dapat dikenai sanksi 
administratif berupa:  
a. peringatan secara tertulis;  
b. larangan mengedarkan untuk sementara waktu dan/atau perintah untuk 
penarikan kembali dari peredaran;  
c. perintah  pemusnahan, jika terbukti tidak memenuhi persyaratan 
keamanan atau mutu; dan/atau  
d. pencabutan izin edar.  
 
BAB VII  
KETENTUAN PERALIHAN  
Pasal 11  
(1) Sediaan BTP Antioksidan dan Pangan mengandung BTP Antioksidan yang 
telah memiliki persetujuan pendaftaran harus menyesuaikan dengan 
ketentuan dalam Peraturan ini paling lama 1 (satu) tahun sejak 
diundangkannya Peraturan ini.  
(2) Sediaan BTP Antioksidan dan Pangan mengandung BTP Antioksidan yang 
sedang diajukan permohonan perpanjangan persetujuan pendaftaran 
sebelum dibe rlakukannya Peraturan ini, tetap diproses berdasarkan 
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988 tentang 
Bahan Tambahan Makanan sebagaimana telah diubah dengan Peraturan  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-8- 
 
Menteri Kesehatan Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 dengan ketentuan 
masa ber laku surat persetujuan pendaftaran untuk jangka waktu 1 (satu) 
tahun sejak diundangkannya Peraturan ini.  
 
BAB VIII  
KETENTUAN PENUTUP  
Pasal 12  
Peraturan ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan.  
Agar setiap orang mengetahuinya memerintahkan pengundangan  Peraturan ini 
dengan menempatkannya dalam Berita Negara Republik Indonesia.  
 
Ditetapkan di Jakarta  
pada tanggal  22 Mei 2013   
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA , 
 
ttd. 
 
 
LUCKY S. SLAMET  
 
Diundangkan di Jakarta  
pada tanggal 5 Juni 2013   
MENTERI HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
 
AMIR SYAMSUDIN  
 
BERITA N EGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 2013 NOMOR 802 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-9- 
 
LAMPIRAN I  
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 38 TAHUN 2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIOKSIDAN  
 
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN BTP ANTIOKSIDAN  
 
1. Asam askorbat ( Ascorbic acid ) 
 
INS. 300 
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Vitamin C ; L-ascorbic acid; 2,3-didehydro -L-threo -
hexono -1,4-lactone; 3 -keto-L-gulofuranolactone  
Fungsi lain  : -  
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1 Susu dan minuman berbasis susu  CPPB  
01.2 Susu fermentasi dan produk susu hasil 
hidrolisa enzim renin ( plain), kecuali yang 
termasuk kategori 01.1.2  CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain) CPPB  
01.4 Krim ( plain) dan sejenisnya  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) CPPB  
01.6 Keju dan keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.2.1  Semua produk emulsi lemak yang kadar 
lemaknya tidak kurang dari 80%  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible  ice), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2  Sayur, rumput laut, kacang dan biji -bijian 
olahan  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-10- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4 Pasta dan mi serta produk sejenisnya (misalnya 
rice paper , vermiseli beras/bihun), pasta kedelai 
dan mi kedelai  CPPB  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.1 Daging, daging unggas dan daging hewan 
buruan mentah  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea dan ekinodermata serta amfibi dan 
reptil  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.1 Gula mentah dan gula dimurnikan (rafinasi)  CPPB  
11.5 Madu  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan  kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-11- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB  
13.1.2  Formula lanjutan  10 mg/ L 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB    
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.0 Minuman, tidak termasuk produk susu  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
2. Natrium askorbat ( Sodium ascorbate ) 
 
INS. 301 
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Sodium  ascorbate;  sodium  L-ascorbate;  3-keto-L-
gulofurano -lactone  sodium  enolate;  2,3-didehydro -L-
threo -hexono -1,4-lactone  sodium  enolate  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
01.1 Susu dan minuman berbasis susu  1000  
01.2 Susu fermentasi dan produk susu hasil 
hidrolisa enzim renin ( plain), kecuali yang 
termasuk kategori 01.1.2  1000  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain) 1000  
01.4 Krim ( plain) dan sejenisnya  1000  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) 1000  
01.6 Keju dan keju analog  1000   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-12- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  1000  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  1000  
02.2.1  Semua produk emulsi lemak yang kadar 
lemaknya tidak kurang dari 80%  1000  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  1000  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  1000  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  1000  
03.0 Es untuk dimakan ( edible  ice), termasuk 
sherbet  dan sorbet  1000  
04.1.2  Buah olahan  1000  
04.2.2  Sayur, rumput laut, kacang dan biji -bijian 
olahan  1000  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  1000  
06.2 Tepung dan pati  1000  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  1000  
06.4 Pasta dan mi serta produk sejenisnya (misalnya 
rice paper , vermiseli beras/bihun), pasta kedelai 
dan mi kedelai  1000  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  1000  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  1000  
06.7 Kue beras  1000  
06.8 Produk -produk kedelai  1000  
07.0 Produk bakeri  1000  
08.1 Daging, daging unggas dan daging hewan 
buruan mentah  1000  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  1000  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  1000  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  1000  
09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea dan ekinodermata serta amfibi dan 
reptil  1000   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-13- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  1000  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  1000  
10.4 Makanan pencuci mulut ber bahan dasar telur 
(misalnya custard )  1000  
11.1 Gula mentah dan gula dimurnikan (rafinasi)  1000  
11.5 Madu  1000  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  1000  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  1000  
12.3 Cuka makan  1000  
12.4 Mustard   1000  
12.5 Sup dan kaldu  1000  
12.6 Saus dan produk sejenis  1000  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  1000  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  1000  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  1000  
12.10  Protein produk  1000  
13.1.2  Formula lanjutan  10 mg/ L 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  1000  
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat  1000  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  1000  
13.6 Suplemen pangan  1000  
14.0 Minuman, tidak termasuk produk susu  1000  
15.0 Makanan ringan siap santap  1000  
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-14- 
 
3. Kalsium askorbat ( Calcium ascorbate ) 
 
INS. 302 
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Calcium  ascorbate  dihydrate;  calcium  salt of 2,3-
didehydro -L-threo -hexono - 1,4-lactone  dihydrate  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
01.1 Susu dan minuman berbasis susu  CPPB  
01.2 Susu fermentasi dan produk susu hasil 
hidrolisa enzim renin ( plain), kecuali yang 
termasuk kategori 01.1.2  CPPB  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain) CPPB  
01.4 Krim ( plain) dan sejenisnya  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) CPPB  
01.6 Keju dan keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  CPPB  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  CPPB  
02.2.1  Semua produk emulsi lemak yang kadar 
lemaknya tidak kurang dari 80%  CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  
 CPPB  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 Es untuk dimakan ( edible ice), termasuk 
sherbet  dan sorbet  CPPB  
04.1.2  Buah olahan  CPPB  
04.2.2  Sayur, rumput laut, kacang dan biji -bijian 
olahan  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  CPPB  
06.4 Pasta dan mi serta produk sejenisnya (misalnya 
rice paper , vermiseli beras/bihun), pasta kedelai 
dan mi kedelai  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-15- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.1 Daging, daging unggas dan daging hewan 
buruan mentah  CPPB  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea dan ekinodermata serta amfibi dan 
reptil  CPPB  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan atau 
dipanaskan hingga terkoagulasi  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yan g diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  CPPB  
11.1 Gula mentah dan gula dimurnikan (rafinasi)  CPPB  
11.5 Madu  CPPB  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  CPPB  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  CPPB  
12.3 Cuka makan  CPPB  
12.4 Mustard   CPPB  
12.5 Sup dan kaldu  CPPB  
12.6 Saus dan produk sejenis  CPPB  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  CPPB  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  CPPB  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  CPPB  
12.10  Protein produk  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-16- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
13.1.2  Formula lanjutan  10 mg/ L, 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB  
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.0 Minuman, tidak termasuk produk susu  CPPB  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-17- 
 
4. Kalium askorbat ( Potassium ascorbate ) 
 
INS. 303 
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
01.1 Susu dan minuman berbasis susu  1000  
01.2 Susu fermentasi dan produk susu hasil 
hidrolisa enzim renin ( plain), kecuali yang 
termasuk kategori 01.1.2  1000  
01.3 Susu kental dan analognya ( plain) 1000  
01.4 Krim ( plain) dan sejenisnya  1000  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk 
analog ( plain) 1000  
01.6 Keju dan keju analog  1000  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau 
yoghurt  dengan buah)  1000  
01.8.1  Cairan whey  dan produknya, kecuali keju whey  1000  
02.2.1  Semua produk emulsi lemak yang kadar 
lemaknya tidak kurang dari 80%  1000  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80%  1000  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  1000  
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  1000  
03.0 Es untuk dimakan ( edibl e ice), termasuk 
sherbet  dan sorbet  1000  
04.1.2  Buah olahan  1000  
04.2.2  Sayur, rumput laut, kacang dan biji -bijian 
olahan  1000  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  1000  
06.2 Tepung dan pati  1000  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  1000  
06.4 Pasta dan mi serta produk sejenisnya (misalnya 
rice paper , vermiseli beras/bihun), pasta 
kedelai dan mi kedelai  
 1000  
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan 1000   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-18- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  1000  
06.7 Kue beras  1000  
06.8 Produk -produk kedelai  1000  
07.0 Produk bakeri  1000  
08.1 Daging, daging unggas dan daging hewan 
buruan mentah  1000  
08.2 Produk olahan daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  1000  
08.3 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  1000  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  1000  
09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea dan ekinodermata serta amfibi dan 
reptil  1000  
10.2.3  Produk -produk telur yang dikeringkan dan 
atau dipanaskan hingga terkoagulasi  1000  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  1000  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard )  1000  
11.1 Gula mentah dan gula dimurnikan (rafinasi)  1000  
11.5 Madu  1000  
11.6 Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan 
(table top sweeteners , termasuk yang 
mengandung pemanis dengan intensitas tinggi)  1000  
12.2.2  Bumbu dan kondimen  1000  
12.3 Cuka makan  1000  
12.4 Mustard   1000  
12.5 Sup dan  kaldu  1000  
12.6 Saus dan produk sejenis  1000  
12.7 Produk oles untuk salad (misalnya salad 
makaroni, salad kentang) dan sandwich , tidak 
mencakup produk oles berbasis cokelat dan 
kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  1000  
12.8 Ragi dan produk sejenisnya  1000  
12.9 Bumbu dan kondimen dari kedelai  1000  
12.10  Protein produk  1000  
13.1.2  Formula lanjutan  10 mg/ L  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-19- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
sebagai 
asamnya  
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)  1000  
(kecuali 
produk bayi)  
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun 
berat  1000  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  1000  
13.6 Suplemen pangan  1000  
14.0 Minuman, tidak termasuk produk susu  1000  
15.0 Makanan ringan siap santap  1000  
 
 
5. Askorbil palmitat ( Ascorbyl palmitate)  
 
INS. 304 
ADI : 0 -1,25 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Vitamin  C palmitate ; L-ascorbyl  palmitate;  6-palmitoyl -3-
keto-L-gulofuranolactone;  2,3-dehydro -L-threo -hexono -
1,4-lactone -6-palmitate  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
lemak  
02.1 Lemak dan minyak ( edible ) yang tidak 
mengandung air  400 
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  400   
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) 400 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% 
 
 400 
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  400 
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 150  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-20- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg ) 
lemak  
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  200 
06.4.3  Pasta dan mi  pra-masak serta produk sejenis  100 
12.2.2  Bumbu dan kondimen  400 
13.1.1  Formula bayi  10 mg/ L 
tunggal atau 
kombinasi  
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.2  Formula lanjutan  
 20 mg/ L 
dihitung  
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi 
 10 mg/ L 
tunggal atau 
kombinasi  
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam  masa 
pertumbuhan  200 
13.3 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -
anak (kecuali produk kategori pangan 13.1)   40 mg/ kg 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi 
(kecuali 
produk bayi)  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  200 
15.0 Makanan ringan siap santap  100 
  
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-21- 
 
6. Askorbil stearat ( Ascorbyl stearate ) 
 
INS. 305 
ADI : 0 - 1,25 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Vitamin  C stearate ; L-ascorbyl  stearate;  6-stearoyl -3-
keto-L-gulofuranolactone;  2,3-dehydro -L –threo -hexono -
1,4-lacton e-6-stearate  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg) 
lemak  
02.1 Lemak dan minyak ( edible ) yang tidak 
mengandung air  400 
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  400 
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) 400 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% 400 
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  400 
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  150 
 
 
 
7. Tokoferol  (Tocopherol ) 
 
d-alfa tokoferol ( d-alpha -tocopherol)  
INS. 307a  
ADI : 0,15-2 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Vitamin E; RRR -alpha –tocopherol; 5,7,8 -trimethyltocol; 
(+)-alphatocopherol  
Fungsi lain  : - 
 
Tokoferol campuran pekat ( Mixed tocopherol concentrate ) 
INS. 307b  
ADI : 0,15-2 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Mixed  tocopherol  concentrate  contains  tocopherols  such  
as d-alpha -, d-beta-, d-gamma -, d-delta -tocopherols; 
vitamin  e concentrate  
Fungsi lain  : - 
 
dl-alfa tokoferol ( dl-alpha -tocopherol )  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-22- 
 
INS. 307c 
ADI : 0,15-2 mg/kg berat badan  
Sinonim  : dl-5,7,8 -trimethyltocol; dl -2,5,7,8 -tetramethyl -2-(4’8’12’ -
trimethyldecyl) -6-chromanol; vitamin E  
Fungsi lain  : - 
 
Gama tokoferol ( Gama tocopherol ) 
INS. 308  
ADI : - 
Sinonim  : - 
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
01.1.2   Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 
difermentasi (contohnya  susu cokelat, eggnog , 
minuman yoghurt , minuman berbasis whey ) CPPB  
01.3   Susu kental dan analognya ( plain) CPPB  
01.4   Krim ( plain) dan sejenisnya  CPPB  
01.5 Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog 
(plain) CPPB  
01.6 Keju dan keju analog  CPPB  
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 
(misalnya puding, yoghurt  berperisa atau yoghurt  
dengan buah)  CPPB  
01.8   Whey  dan produk whey , kecuali keju whey  CPPB  
02.1.1   Lemak susu anhidrat (amf), minyak mentega 
anhidrat dan minyak mentega, ghee   CPPB  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  CPPB  
02.2.1.2  Margarin dan produk  sejenis  CPPB  
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) CPPB  
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% CPPB  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  CPPB  
02.4  Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu 
dari kategori 01.7  CPPB  
03.0 
 Es untuk dimakan ( edible  ice), termasuk sherbet  
dan sorbet  CPPB  
04.1.2   Buah olahan  CPPB  
04.2.2  Sayur, rumput laut, kacang dan biji -bijian olahan  CPPB  
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat  CPPB  
06.2 Tepung dan pati  CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-23- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats CPPB  
06.4 Pasta dan mi serta produk sejenisnya (misalnya 
rice paper , vermiseli beras/bihun), pasta kedelai 
dan mi kedelai  CPPB  
06.5 Makanan  pencuci mulut berbasis serealia dan 
pati (misalnya puding nasi, puding tapioka)  CPPB  
06.6 Tepung bumbu (misalnya untuk melapisi 
permukaan ikan atau daging ayam)  CPPB  
06.7 Kue beras  CPPB  
06.8 Produk -produk kedelai  CPPB  
07.0 Produk bakeri  CPPB  
08.2 
 Produk olahan daging, daging unggas dan daging 
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau 
potongan  CPPB  
08.3 
 Produk -produk olahan daging, daging unggas 
dan daging hewan buruan yang dihaluskan  CPPB  
08.4 Kemasan edible  (dapat dimakan) (contoh : 
selongsong sosis)  CPPB  
09.2 
 Ikan dan produk perikanan lainnya termasuk 
moluska, krustasea dan ekinodermata yang telah 
mengalami pengolahan  CPPB  
09.3 
 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea dan ekinodermata yang semi awet  CPPB  
09.4 
 Ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan 
dan produk perikanan yang dikalengkan atau 
difermentasi, termasuk moluska, krustasea dan 
ekinodermata  CPPB  
10.2 Produk telur  CPPB  
10.3 Telur yang diawetkan, termasuk produk 
tradisional telur yang diawetkan, termasuk 
dengan cara dibasakan, diasinkan dan 
dikalengkan  CPPB  
10.4 Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur 
(misalnya custard ) CPPB  
12.0 Garam, rempah, sup, saus, salad, produk protein  
 
 
 
 
 CPPB  
13.1.1  Formula bayi  10 mg/ L 
tunggal 
atau 
kombinasi, 
dihitung 
terhadap  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-24- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
produk 
siap 
konsumsi 
(hanya 
untuk 
tokoferol 
campuran 
pekat)  
13.1.2  Formula lanjutan  20 mg/ L, 
dihitung 
terhadap 
produk 
siap 
konsumsi  
13.1.3  Formula untuk keperluan medis khusus bagi 
bayi 
 10 mg/ L 
tunggal 
atau 
kombinasi, 
dihitung 
terhadap 
produk 
siap 
konsumsi 
(hanya 
untuk 
tokoferol 
campuran 
pekat)  
13.2 Makanan bayi dan anak dalam masa 
pertumbuhan  300 mg/kg  
lemak  
13.3 
 Makanan diet khusus untuk keperluan 
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak -anak 
(kecuali produk kategori pangan 13.1)  CPPB 
(kecuali 
produk 
bayi) 
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat 
badan  CPPB  
13.5 Makanan diet (contohnya suplemen pangan 
untuk diet) yang tidak termasuk produk dari 
kategori 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 dan 13.6  CPPB  
13.6 Suplemen pangan  CPPB  
14.1.2  Sari buah dan sari sayuran  CPPB  
14.1.3   Nektar buah dan nektar sayur  CPPB  
14.1.4  
 Minuman berbasis air berperisa, termasuk 
minuman olahraga atau elektrolit dan minuman 
berpartikel  CPPB  
14.2 Minuman beralkohol, termasuk minuman serupa CPPB   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-25- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum  
(mg/kg)  
 yang bebas alkohol atau rendah alkohol  
15.0 Makanan ringan siap santap  CPPB  
 
 
8. Propil galat ( Propyl gallate ) 
 
INS. 310 
ADI : 0 - 1,4 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Propyl  gallate;  propyl  ester  of gallic  acid;  n-propyl  
ester  of 3,4,5 - trihydroxybenzoic  acid;  propyl  3,4,5 -
trihydroxybenzoate  
 
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
02.1.1  Lemak susu anhidrat (amf), minyak mentega 
anhidrat dan minyak mentega, ghee   100 
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  200 
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  200 
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  200 
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) 200 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% 200 mg/kg 
lemak  
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  200 mg/kg 
lemak  
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-26- 
 
9. Asam eritorbat ( Erythorbic acid ) 
 
INS. 315  
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Isoascorbic acid ; d-araboascorbic acid ; d-Erythro -hex-2-
enoic acid delta -lactone  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping buah dan santan kelapa  150 
08.0 Daging dan produk daging, termasuk daging 
unggas dan daging hewan buruan  500 
09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea dan ekinodermata serta amfibi dan 
reptil  400 
 
 
10. Natrium eritorbat ( Sodium erythorbate ) 
 
INS. 316 
ADI : Tidak dinyatakan ( not specified ) 
Sinonim  : Sodium  isoascorbate;  sodium  d-isoascorbate;  3-keto-d-
gulofuranolactose  sodium  enolate  monohydrate; sodium  
isoascorbate  
Fungsi lain : - 
   
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
04.1.2.8  Bahan baku berbasis buah, meliputi bubur 
buah, pure, topping buah dan santan kelapa  150 
08.0 Daging dan produk daging, termasuk daging 
unggas dan daging hewan buruan  500 
09.0 Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, 
krustasea dan ekinodermata serta amfibi dan 
reptil  400 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-27- 
 
11.  Butil hidrokinon tersier/TBHQ ( Tertiary butyl hydroquinone )   
 
INS. 319 
ADI : 0 - 0,7 mg/kg berat badan  
Sinonim  : Mono -tert-butylhydroquinone; t-butylhydroquinone; 2 -
(1,1-dimethylethyl) -1,4-benzenediol  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  180 
 
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, 
minyak ikan dan lemak hewani lain  200 
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  200 
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) 150 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% 140 
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  180 mg/kg 
lemak  
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, 
umbi,  serealia, tepung atau pati (dari umbi 
dan kacang)  180 mg/kg 
lemak  
15.2 Olahan kacang, termasuk kacang terlapisi dan 
campuran kacang (contoh dengan buah 
kering)  180 mg/kg 
lemak  
 
 
12.  Butil hidroksianisol/BHA  (Butylated hydroxy anisole ) 
 
INS. 320 
ADI : 0 - 0,5 mg/kg berat badan  
Sinonim  : 3-tertiary -butyl -4-hydroxyanisole;  a mixture  of 3- and 2-
tertiary -butyl -4- hydroxyanisole  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
02.1.1  Lemak susu anhidrat (amf), minyak mentega 
anhidrat dan minyak mentega, ghee 175 
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  200 
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, minyak 
ikan dan lemak hewani lain  200 
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  
 175 
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 200  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-28- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
butter and margarine ) 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% 160 
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  200 
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 
termasuk makanan pencuci mulut berbasis 
susu dari kategori 01.7  200 
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  200 
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  200 
05.1.4  Produk kakao dan cokelat  200 
05.3 Kembang gula karet / permen karet  200 
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  100 
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  200 
09.2.5  Ikan dan produk perikanan termasuk 
moluska, krustasea dan ekinodermata yang 
diasap, dikeringkan,  difermentasi dengan 
atau tanpa garam  100 
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk 
moluska, krustasea dan ekinodermata yang 
semi awet  100 
12.5.2  Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu  200 mg/kg 
lemak  
12.6.1  Saus teremulsi (misalnya mayonais, salad 
dressing ) 100 
12.6.2  Saus non -emulsi (misalnya saus tomat, saus 
keju, saus krim, gravi cokelat)  100 
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  100 
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, 
umbi, serealia,tepung atau pati (dari umbi dan 
kacang)  200 mg/kg 
lemak  
 
 
   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-29- 
 
12. Butil hidroksitoluen/BHT  (Butylated hydroxy toluene ) 
 
INS. 321 
ADI : 0 - 0,3 mg/kg berat badan  
Sinonim  : 2,6-ditertiary -butyl -p-cresol;  4-methyl -2,6-ditertiary -
butyl -phenol  
Fungsi lain  : - 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
02.1.1  Lemak susu anhidrat (amf), minyak mentega 
anhidrat dan minyak mentega, ghee 75 
02.1.2  Lemak dan minyak nabati  100 
02.1.3  Lemak babi, lemak sapi, lemak domba, 
minyak ikan dan lemak hewani lain  200 
02.2.1.2  Margarin dan produk sejenis  75  
02.2.1.3  Campuran margarin dan mentega ( blends of 
butter and margarine ) 200 
02.2.2  Emulsi yang mengandung lemak kurang dari 
80% 100 mg/kg 
lemak  
02.3 Emulsi lemak tipe emulsi minyak dalam air, 
termasuk produk campuran emulsi lemak 
dengan atau berperisa  200 
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak 
tidak termasuk makanan pencuci mulut 
berbasis susu dari kategori 01.7  200 
04.2.2.2  Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian 
kering  200 
04.2.2.5  Pure dan produk oles sayur, kacang dan biji -
bijian (misalnya selai kacang)  200 
05.1.4  Produk kakao dan cokelat  200 
05.1.5  Produk cokelat analog / pengganti cokelat  200 
05.3 Kembang gula karet / permen karet  200 
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats  100 
06.4.3  Pasta dan mi pra -masak serta produk sejenis  200 
09.2.5  Ikan dan produk perikanan termasuk 
moluska, krustasea dan ekinodermata yang 
diasap, dikeringkan, difermentasi dengan 
atau tanpa  garam  100 
09.3 Ikan dan produk perikanan termasuk 
moluska, krustasea dan ekinodermata yang 
semi awet  100 
12.6.1  Saus teremulsi (misalnya mayonais, salad 
dressing ) 100 
12.6.2  Saus non -emulsi (misalnya saus tomat, saus 
keju, saus krim, gravi cokelat)  100 
12.9.2.3  Saus kedelai lainnya  100 
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, 100 mg/kg  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-30- 
 
No. 
Kategori 
Pangan  Kategori Pangan  Batas 
Maksimum 
(mg/kg)  
umbi, serealia,tepung atau pati (dari umbi 
dan kacang)  lemak  
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
 
LUCKY S. SLAMET  
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-31- 
 
LAMPIRAN I I 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 38 TAHUN 2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIOKSIDAN  
 
 
CONTOH FORMULIR PERMOHONAN PENGGUNAAN BTP  
 
 
FORMULIR BTP 1  
 
SURAT PERMOHONAN PENGGUNAAN BTP  
 
Nama perusahaan/importir  :  
Alamat perusahaan/importir  :  
Nomor surat perusahaan/importir  :  
Perihal  :  
Lampiran  :  
 
Kepada Yth.  
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan  
 
Sesuai dengan ketentuan Pasal (7 atau 8 )* Peraturan Kepala Badan Pengawas 
Obat dan Makanan, nomor...tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan 
Tambahan Pangan Antioksidan , dengan ini kami mengajukan permohonan 
untuk menggunakan BTP sebagai berikut:  
a. Jenis BTP dan INS**  : 
b. Fungsi    : 
c. Jenis pangan   : 
d. Kategori pangan  : 
 
Demikian surat ini kami sampaikan, atas perhatian dan kerjasamanya kami 
ucapkan terimakasih.  
 
 
TTD dan Cap Perusahaan  : 
Nama Pemohon   : 
Contact Person    : 
Telp./Fax/E -mail  : 
 
 
*  Pilih salah satu:  Pasal 7 bila BTP Antioksidan Ikutan ( Carry over ) atau Pasal 8 bila BTP 
Antioksidan  
** International Numbering System   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-32- 
 
FORMULIR BTP 2  
 
 
DATA UMUM B AHAN T AMBAHAN PANGAN  
 
 
1. Nama Dagang  : 
 
2. Nama Jenis : 
 
3. Jenis Kemasan dan Netto : 
 
4. Nama Pabrik/ Perusahaan  : 
Alamat Pabrik/Perusahaan  : 
Nomor Telepon  : 
 
5. Nama Pabr ik Penge mas Kembali : 
Alamat Pa brik Pengemas Ke mbali : 
Nomor Telepon  : 
Nama Pabrik  Asal  : 
Alamat Pabrik asal   : 
 
6. Jika Lisensi  
 Nama Pabrik/Perusahaan   : 
Alamat Pabrik/Perusahaan   : 
Nomor Telepon  : 
Nama Pabrik Pemberi Lise nsi  : 
Alamat Pa brik Pemberi Lise nsi  : 
 
7. Jika diimpor    
 Nama Pabrik   : 
Alamat Pabrik   : 
Nama Importir  : 
Alamat Importir : 
Nomor Telepon  :  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-33- 
 
FORMULIR BTP 3  
 
 
Uraikan:  
 
1. Nama kimia  
..... 
 
2. Kode Internasional (No. INS/CI/E number)  
..... 
 
3. Rumus kimia  
.... 
 
4. Komposisi BTP  
..... 
 
5. Spesifikasi mutu bahan (deskripsi, sifat fisika  dan kimia)  
..... 
 
 
 
        
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-34- 
 
FORMULIR  BTP 4 
 
Uraikan:  
 
1. Komposisi produk  pangan  
.... 
 
2. Jumlah penggunaa n BTP pada proses produksi pangan  
.... 
 
3. Fungsi  dan tujuan penggunaan BTP  
.... 
 
4. Sertifikat  analis is  BTP pada produk pangan  
.... 
 
5. Alur produksi produk pangan  dan cara penggunaan produk pangan  
....  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-35- 
 
FORMULIR BTP 5  
 
 
Uraikan kepustakaan dari referen si yang dapat dipercaya yang menjelaskan 
bahwa BTP tersebut aman digunakan disertai dengan data, sekurang -
kurangnya:  
1. Sandingan/komparasi regulasi negara lain  
2. Data keamanan BTP (untuk jenis BTP baru)  
3. Metode pengujian BTP dalam produk pangan  
4. Metode analisis  yang digunakan untuk penetapan kadar dan kemurnian  
jenis BTP baru  
5. Mekanisme kerja BTP sehingga efek fisik yang dikehendaki dalam produk 
pangan dapat dicapai dalam pangan  
 
   
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-36- 
 
FORMULIR BTP 6  
 
 
TANDA TERIMA  
     Nomor....../....../20....  
 
 
Nama Perusahaan/Importir  :  
Alamat Perusahaan/Importir  :  
Perihal  :  
Nomor Surat  :  
 
  
         
            
                                                                                    
Jakarta,...................20......  
                                                                               
                                                                               Penerima  
 
 
                                                                                      
                                                                               ...................  
 
 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
 
LUCKY S. SLAMET  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
-37- 
 
LAMPIRAN I II 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR 38 TAHUN 2013  
TENTANG  
BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN  
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIOKSIDAN  
 
CONTOH PERHITUNGAN PENGGUNAAN CAMPURAN BTP  
 
Contoh perhitungan penggunaan campuran BTP Antioksidan pada Kategori 
Pangan  02.1.2 Lemak dan minyak nabati  : 
 
BTP Batas  
Maksimum 
(mg/kg)  Penggunaan 
pada Produk 
(mg/kg)  Perhitungan  
BHA 200 x x/200 
BHT 100 y y/100 
   (x/200) + (y/100) < 1 
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
ttd. 
 
 
LUCKY S. SLAMET