中华人民共和国国家标准
GB XXXX—XXXX 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  天然苋菜红  
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x -xx-xx发布  201x -xx-xx实施GB XXXX —XXXX 
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  天然苋菜红  
1  范围  
本标准适用于以红苋菜 （Amaranthus tricolor L. ）可食用部分为原料 ，经水提取 ，乙醇精制获得的 食
品添加剂天然苋菜红 。 
2  分子式、结构式和相对分子质量 
2.1  分子式  
苋菜苷：C30H34O19N2  
甜菜苷：C24H26O13N2 
2.2  结构式    
H
HOOC COOHH
N
HCOONO
HOOHOHO
ORCH2OH
 
苋菜苷：R=β-D-吡喃葡萄糖基糖醛酸  
甜菜苷：R=H  
2.3  相对分子质量 
苋菜苷：726.56 （按2007年国际相对原子质量）  
甜菜苷：550.48（按2007年国际相对原子质量 ） 
3  技术要求  
3.1  感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  紫红色  取适量试样置于 清洁、干燥的 50 mL烧杯中，在自然光
线下，目视观察其色泽和状态 。 状态  无定形粉末  GB XXXX —XXXX 
2 3.2  理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
 项     目 指   标 检验方法  
（535nm）                        ≥ 6.0 附录 A中A.3 
pH 6.0~8.0  附录 A中A.4 
干燥减量（w）/%                        ≤ 10.0 附录 A中A.5 
灼烧残渣 （w）/%                        ≤ 35.0 附录 A中A.6 
砷（以As计）/（mg/kg）                    ≤ 2 GB/T5009.76  
重金属（以Pb计）/（mg/kg）                ≤ 15 GB/T5009.74  GB XXXX —XXXX 
3 附录 A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和符合 GB/T 6682 规定的三级水 。
试验中所用标准溶液 、杂质标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、GB/T 602 、
GB/T 603 的规定配制 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2  鉴别试验  
A.2.1 溶解性 
易溶于水及稀乙醇 ，呈紫红色澄明液 ，不溶于无水乙醇 、乙醚、石油醚等有机溶剂 。 
A.2.2 颜色反应  
本品的酸性或中性水溶液为紫红色澄明液 ，当其 pH在9以上的碱性水溶液中 ，则迅速由紫红色转
变为黄色 。 
A.2.3 最大吸收波长  
A.2.3.1  试剂和材料  
乙酸 -乙酸钠缓冲液 ：pH5.4。 
A.2.3.2 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.2.3.3 分析步骤  
精确称取 试样 0.1 g（精确至0.002  g），以乙酸 -乙酸钠缓冲液溶解稀释定容于 l00 mL量瓶中，摇匀
后用分光光度计测定 ，该试样溶液在波长 535 nm附近有最大吸收峰 。 
A.2.4 纸层析 
A.2.4.1 试剂和展开 剂 
A.2.4.1.1甲醇。 
A.2.4.1.2正丁醇。 
A.2.4.1.3展开剂：甲醇 :水:正丁醇 =60:30:10（体积比）。 
A.2.4.2 仪器和设备  
A.2.4.2.1 层析缸。 
A.2.4.2.2 毛细管。 
A.2.4.3 分析步骤  
将展开剂加 入层析缸中 ，使层析缸空间为展开剂蒸汽充分饱和 。在距滤纸一端约 2.0 cm处点色素 试
样的水溶液 ，斑点直径不超过 2 mm，重复多次点样 ，风干，浸入层析缸的展开剂中 ，上行法展开 25℃
1℃。待流动相溶剂移至距原点 l0 cm左右时，取出滤纸用铅笔划出展开剂前沿 ，挥干溶剂 ，以铅笔划
出紫红色斑点形状 。紫红色斑点的 Rf值平均为 0.460.03。 
A.2.4.4 结果计算  
比移值Rf按公式（A.1）计算： 
ab
fR………………………………………………………………………………….（A.1） 
式中： 
a——原点到展开 剂前沿的距离 ，单位为厘米 （cm）； 
b——原点到紫红色斑点中心的距离 ，单位为厘米 （cm）。 GB XXXX —XXXX 
4 A.3  色价的测定  
A.3.1 试剂和材料 
乙酸 -乙酸钠缓冲液 ：pH5.4。 
A.3.2 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.3.3 分析步骤  
精确称取 试样 0.1 g（精确至0.0002  g），以乙酸 -乙酸钠缓冲液 （pH5.4）溶解，并定容于 100 mL
容量瓶中，摇匀，此液为待测 试样液。若溶液颜色太深 ，可用相同缓冲液稀释 。以相同的缓冲液作空白
对照，于l cm比色皿中 ，在535 nm波长处测定 试样液的吸光度值（A）。 
A.3.4  结果计算  
产品色价
 （535nm）按公式（A.2）计算： 
1%1
cm1f
mAE错误！未找到引用源 。…………………………………………………………….（A.2） 
式中： 
A——试样液的吸光度值读数，要求在 0.3～0.7之间； 
m1——试样的质量，单位为克 （g）； 
f——试样的稀释倍数 。 
测定结果以平行测定结果的算术平均值为准 。 
A.4  pH 的测定 
将本品称重配制成 1%水溶液，以精密酸度计测定 。 
A.5  干燥减量的测定 
A.5.1  分析步骤  
精确称取本 试样 3 g（精确至0.001 g）于已在（105±2）℃干燥至恒重的称量瓶内 ，置（105±2）℃
的恒温干燥箱中 ，干燥 4 h，在干燥器中冷至室温 ，称至恒重 。 
A.5.2  结果计算  
干燥减量的质量分数 w1，按式（A.3）计算。 
%100-
43 2
1  mm mw错误！未找到引用源 。……………………………………………………..（A.3） 
  式中： 
  m2——称量瓶加 试样的质量，单位为克 （g）； 
  m3——烘干后称量瓶加 试样的质量，单位为克 （g）； 
  m4——试样的质量，单位为克 （g）。 
测定结果以平行测定结果的算术平均值为准 ，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的 绝对差值
不大于其 算术平均值的 1.13%。 
A.6  灼烧残渣测定  
A.6.1  测定步骤  
精确称取本 试样 3g（精确至0.001g），置于已在 700℃~800℃灼烧至恒重的瓷坩埚中 。先低温炭化
（约300℃），再高温炭化 （约500℃），最后在高温炉中经 700℃~800℃灰化至恒重 。 
A.6.2  结果计算  
灼烧残渣 的质量分数 w2，按式（A.4）计算： GB XXXX —XXXX 
5 %100-
76 5
2  mmmw………………………………………………..（A.4） 
  式中： 
  m5——坩埚和灼烧残渣质量 ，单位为克 （g）； 
  m6——空坩埚质量 ，单位为克 （g）； 
  m7——试样的质量，单位为克 （g）。 
测定结果以平行测定结果的算术平均值为准 ，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于其 算术平均值的 1.10%。