(Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 5 de enero de 2015  
NORMA Oficial Mexicana NOM -193-SCFI -2014, Crema –Denominaciones , especificaciones, información 
comercial y métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Economía.  
NORMA OFICIAL MEXIC ANA NOM -193-SCFI -2014, “CREMA -DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES, 
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA”  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA , Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información C omercial y Prácticas de Comercio 
(CCNNSUICPC), con fundamento en los artículos 34 fracciones II, XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la 
Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo, 39 fracción V, 40 
fracciones I, XII  y XVIII, 46 y 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 21 
fracciones I, IV, IX y XXI del Reglamento Interior de esta Secretaría, y  
CONSIDERANDO  
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesaria s para garantizar 
que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de 
garantizar los aspectos de información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor;  
Que con fecha 26 de novie mbre de 2013 el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al 
Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó la publicación del Proyecto de Norma oficial 
mexicana PROY -NOM -193-SCFI -2013, Crema y cremas preparadas – Especificac iones y métodos de prueba, 
la cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el 24 de diciembre de 2013, con objeto de que los 
interesados presentaran sus comentarios;  
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de public ación de dicho proyecto 
de norma oficial mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que 
dentro del mis mo plazo, los interesados presentaron comentarios sobre el contenido del citado proyecto de 
norma oficial mexicana, mismos que fueron analizados por el grupo de trabajo, realizándose las 
modificaciones conducentes al proyecto de norma.  
Que con fecha 30 de octubre de 2014, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al 
Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio, aprobó por mayoría la norma referida;  
Que la manifestación de impacto regulatorio a que hace referencia el artículo 45 d e la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, fue sometida a la consideración de la Comisión Federal de Mejora Regulatoria, 
emitiéndose el dictamen final aprobatorio por parte de dicha Comisión el 12 de noviembre de 2014;  
Que la Ley Federal sobre Metr ología y Normalización establece que las normas oficiales mexicanas se 
constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor, se expide  la 
siguiente:  
“NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -193-SCFI -2014, CREMA -DENOMINACIONES,  ESPE CIFICACIONES, 
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.”  
México, D. F., a 19 de noviembre de 2014 .- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Co mercial y Prácticas de 
Com ercio, Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.  
NORMA OFICIAL MEXICANA  NOM -193-SCFI -2014 , CREMA -DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES, 
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA  
PREFACIO  
En la elaboración de la presente norma oficial mexicana participaron las si guientes empresas  e 
instituciones:  
- angelicajimenezflores@hotmail.com  
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE GANADEROS LECHEROS, A.C., ANGLAC  
- ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA DEL PAN, 
REPOSTERÍA Y SIMILARES, A.C.  
- cabrerafuentes@gmai l.com  
- CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE, CANILEC  
- CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS  
- CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN, CANACINTRA  Lunes 5 de enero de 2015  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
- carlos_ojeda_robles@hotmail.com  
- COMERCIALIZADORA DE LÁCTEOS Y DERIV ADOS, S.A. DE C.V.  
- CONFEDERACIÓN NACIONAL DE ORGANIZACIONES GANADERAS, CNOG  
- CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS, A.C., 
COFOCALEC  
- CREMERÍA AMERICANA, S.A. DE C.V.  
- cuauhtlitotem@gmail.com  
- DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE  TRATADOS COMERCIALES, MINISTERIO DE 
ECONOMÍA, GOBIERNO DE EL SALVADOR  
- eazuleta@hotmail.com  
- GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V.  
- INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ARIS, S.A. DE C.V.  
- INDUSTRIAS ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.  
- LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S .A. DE C.V.  
- LALLEMAND DE MÉXICO, S.A. DE C.V.  
- LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V.  
- maferolveracazarez@gmail.com  
- mgarciap007@gmail.com  
- ORGANISMO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, A.C., ONNPROLAC  
- PROCURADURÍA FEDERAL DEL CONSUMIDOR, PR OFECO  
 Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, LNPC  
- PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.  
- romi_nan@hotmail.com  
- SECRETARÍA DE ECONOMÍA  
 Dirección General de Normas  
- SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA  Y 
ALIMENTACIÓN  
 Coord inación General de Ganadería  
- UNIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES PECUARIOS, A.C.  
ÍNDICE  
CAPÍTULO  
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN  
2. REFERENCIAS  
3. DEFINICIONES  
4. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS  
5. DENOMINACIÓN COMERCIAL  
6. ESPECIF ICACIONES  
7. MÉTODOS DE PRUEB A 
8. INFO RMACIÓN COMERCIAL Y SANITARIA  
9. EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
10. VERIFICACIÓN Y VIGILANCIA  
11. BIBLIOGRAFÍA  
12. CONCORDANC IA CON NORMAS INTERNACIONALES       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 5 de enero de 2015  
 TRANSITORIOS  
1. Objetivo y campo de aplicación  
1.1 Objetivo  
La presente norma oficial mexicana esta blece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de 
crema de origen lácteo, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, así como 
las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para ostentar d ichas denominaciones, los 
métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las 
etiquetas de los envases que los contienen.  
1.2 Campo de aplicación  
La presente norma oficial mexicana es aplicable a los diferente s tipos de crema de origen lácteo, que se 
comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, cuya denominación comercial debe 
corresponder a las establecidas en la presente norma oficial mexicana.  
Las cremas elaboradas a partir de grasa v egetal y/o una combinación entre grasa vegetal y grasa butírica 
quedan excluidas del campo de aplicación de la presente norma oficial mexicana.  
2. Referencias  
Para la correcta aplicación de esta norma oficial mexicana, deben consultarse las siguientes norm as 
oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:  
NOM -002-SCFI -2011  Productos preenvasados -Contenido neto -Tolerancias y métodos de 
verificación. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10  de 
agosto de 2012.  
NOM -008-SCFI-2002  Sistema general de unidades de medida. Publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 27 de noviembre de 2002.  
NOM -030-SCFI-2006  Información comercial -Declaración de cantidad de la etiqueta -
Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la  Federación el 06 de 
noviembre de 2006.  
NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebida s no 
alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria. Publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de  2010 . 
NOM -086-SSA1 -1994  Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones 
en su composición. Especificaciones nutrimentales. Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996.  
NOM -155-SCFI -2012  Leche -Denominaci ones, especificaciones fisicoquímicas, información 
comercial y métodos de prueba. Publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 3 de mayo de 2012.  
NOM -243-SSA1 -2010  Productos y servicios, leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y 
derivados lá cteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos 
de prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de 
septiembre de 2010.  
NOM -251-SSA1 -2009  Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos 
alimenticios. Pub licada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de marzo 
de 2010.  
NMX -F-490-1999 -NORMEX  Alimentos -Aceites y grasas -Determinación de la composición de  ácidos 
grasos a partir de C6 por cromatografía de gases (cancela a la  NMX -F-
490-1987). Publicada en el  Diario Oficial de la Federación el 2 de marzo 
de 1999.  
NMX -F-608-NORMEX -2011  Alimentos -Determinac ión de proteínas en alimentos -Método de ensayo 
(prueba) (cancela a la NMX -F-608-NORMEX -2002). Publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 12 de septiem bre de  2011.  Lunes 5 de enero de 2015  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio  de 
2012.  
3. Definiciones  
Para prop ósitos de esta norma oficial mexicana se establecen las siguientes definiciones.  
3.1 Etiqueta:  
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, 
estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adheri da, sobrepuesta o fijada al envase del producto 
preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje.  
3.2 Ingredientes opcionales:  
A los que se pueden adicionar a los productos tales como: chiles, condimentos, especias, fr utas, verduras, 
entre otros.  
3.3 Sólidos lácteos:  
Son los componentes propios de la leche como: proteínas, caseína, lactoalbúminas, lactosa, grasa, sales 
minerales, entre otros.  
4. Símbolos y abreviaturas  
Cuando en esta norma se haga referencia a los sigui entes símbolos y abreviaturas, se entiende por:  
% Por ciento  
g/kg Gramo sobre kilogramo  
> Mayor o igual a  
mín. Mínimo  
m/m Masa sobre masa  
 
5. Denominación comercial  
5.1 La denominación comercial de los productos objeto de esta norma oficial mexicana, debe corresponder 
a la descripción establecida en la Tabla 1.  
Tabla 1. Denominación Comercial  
Denominación  Definición  
Crema  Alimento en el que se ha reunido una fracción determinada de la grasa 
de la leche, ya sea por reposo o por centrifugación, s ometida  a 
pasteurización, ultra pasteurización, esterilización, o cualquier otro 
tratamiento que asegure su inocuidad. Debe cumplir con lo establecido 
en la Tabla 2.  
Crema en Polvo  Es el producto resultante de la eliminación o secado de la crema de la 
leche, cuyo  contenido de  humedad no debe ser mayor al 4 %. Debe 
cumplir con lo establecido en el numeral 6.3.3.  
Crema Reconstituida  Es el producto resultante de la adición de agua a la forma deshidratada 
o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restab lecer la 
proporción apropiada respecto del extracto seco. Debe cumplir con lo 
establecido en la Tabla 2.  
Crema Recombinada  Es el producto resultante de la combinación de grasa butírica y sólidos 
lácteos no grasos con o sin adición de agua en la cantidad n ecesaria 
para restablecer la proporción apropiada respecto del extracto seco. 
Debe cumplir con lo establecido en la Tabla 2.  
Crema Deslactosada  Al producto terminado que cumple con lo indicado en la denominación 
de crema, sometida a un proceso de trasform ación parcial de la lactosa 
por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa. El nivel de lactosa      (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 5 de enero de 2015  
Denominación  Definición  
tiene que ser como máximo 10 g/kg.  
Crema para Pastelería  Es aquella a la que se le ha agregado azúcar. Debe cumplir con lo 
establecido en la Tabla 2.  
Crema pa ra Batir  Crema, crema reconstituida y/o recombinada destinada para ser batida 
o montada. Cuando el propósito de la crema sea para uso del 
consumidor final, la crema deberá haber sido preparada de manera que 
facilite el proceso de batido o montado. Debe cum plir con lo establecido 
en la Tabla 2.  
Crema Extra Grasa para Batir  Crema, crema reconstituida y/o recombinada destinada para ser batida 
o montada. Cuando el propósito de la crema sea para uso del 
consumidor final, la crema deberá haber sido preparada de manera que 
facilite el proceso de batido o montado. Debe cumplir con lo establecido 
en la Tabla 2.  
Crema Dulce de Mantequilla en 
Polvo  Es aquella que es obtenida por deshidratación del concentrado de suero 
de mantequilla dulce; no debe tener más del 4.0 %  de humedad. Debe 
cumplir con lo establecido en la Tabla 2.  
 
5.2 Clasificación  
Los productos objetos de esta norma oficial mexicana se clasifican como se describe a continuación:  
5.2.1  La crema de origen lácteo se clasifica en:  
5.2.1.1  Crema  
5.2.1.2  Crema  Premium  
5.2.1.3  Crema extra grasa  
5.2.1.4  Media crema  
5.2.1.5  Crema ligera o crema ligera para café  
Cualquiera de las variedades de crema puede ser:  
5.2.1.6  Crema cultivada  
5.2.1.7  Crema acidificada  
5.2.2  La crema reconstituida se clasifica en:  
5.2.2.1  Crema reconstituida  
5.2.2.2  Crema extra grasa reconstituida  
5.2.2.3  Media crema reconstituida  
5.2.2.4  Crema ligera o crema ligera para café reconstituida  
Cualquiera de las variedades de crema reconstituida puede ser:  
5.2.2.5  Crema cultivada reconstituida  
5.2.2.6 Crema acidificada reconstituida  
5.2.3  La crema recombinada se clasifica en:  
5.2.3.1  Crema recombinada  
5.2.3.2  Crema extra grasa recombinada  
5.2.3.3  Media crema recombinada  
5.2.3.4  Crema ligera o crema ligera para café recombinada  
Cualquiera de las var iedades de crema recombinada puede ser:  
5.2.3.5  Crema cultivada recombinada  
5.2.3.6 Crema acidificada recombinada  Lunes 5 de enero de 2015  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
6. Especificaciones  
6.1 La materia prima (leche, sólidos lácteos y/o mantequilla) empleada en la elaboración de los productos 
objetos de esta n orma oficial mexicana, debe cumplir la norma oficial mexicana NOM -243-SSA1 (véase 2, 
referencias). Además se debe cumplir con lo siguiente:  
6.1.1  Para Cremas (fluidas o en polvo): Leche, que puede haber sido sometida a tratamientos mecánicos o 
físicos ante s del procesamiento de la crema.  
6.1.2  Para Cremas elaboradas por reconstitución o recombinación:  
Mantequilla, grasa butírica, leche en polvo, crema en polvo y agua potable.  
6.2 Ingredientes permitidos  
6.2.1  En la elaboración de los productos objeto de est a norma se podrán utilizar los siguientes 
ingredientes:  
a) Cloruro de sodio  
b) Cultivos lácticos  
c) Agua potable  
d) Sacarosa (azúcar)  
e) Otros ingredientes opcionales (véase 3.2)  
6.3 La composición de la crema debe cumplir con un porcentaje mínimo de grasa  butírica y proteína, el 
cual se establecen en la tabla 2:  
Tabla 2. Porcentaje de grasa butírica y proteína  
Denominación de crema  % de grasa butírica  % de proteína  
Crema, Crema reconstituida y Crema 
recombinada  25.0 – 29.9 1.8 
Crema Premium, Crema para P astelería 
Premium, Crema para Batir Premium  30.0 – 34.9 1.8 
Media Crema, Media Crema reconstituida 
y Media Crema recombinada  18.0 – 24.9 2.0 
Crema Extra Grasa, Crema Extra Grasa 
reconstituida y Crema Extra Grasa 
recombinada  >35.0 1.4 
Crema Ligera o Crem a Ligera para Café, 
Crema ligera o Crema ligera para café 
reconstituida  y Crema ligera o Crema 
ligera para café recombinada  10.0 – 17.9 2.5 
Crema para Pastelería  25.0 – 29.9 1.8 
Crema para Batir  25.0 – 29.9 1.8 
Crema Extra Grasa para Batir  >35.0 1.4 
Crema Dulce de Mantequilla en Polvo  >7.0 2.5 
 
6.3.1  Las cremas, las cremas reconstituidas y las cremas recombinadas no deben contener grasa vegetal 
en ninguna proporción, ni otro tipo de grasa animal que no sea la que proviene de la leche.  
6.3.2  Las cremas,  las cremas reconstituidas y las cremas recombinadas que sean cultivadas 
(fermentadas) o acidificadas, deben cumplir con las especificaciones correspondientes, de acuerdo con la 
clasificación del producto y  contener 0.5% m/m mín. de acidez (expresada como ácido láctico).  
6.3.3  La crema en polvo debe contener 42% m/m mín. de grasa butírica, 4% m/m máximo de humedad y 
un mínimo de proteína de leche en extracto seco de  34% m/m.  
6.3.4  Crema dulce de mantequilla en polvo, no debe contener  más de 4% de humedad.  
6.4. Los aditivos alimentarios que pueden utilizarse se encuentran listados en el Acuerdo de aditivos por el 
que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y 
disposiciones sanitarias (véase 2, referenc ias).      (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 5 de enero de 2015  
6.5. Contaminantes  
Los productos y la leche utilizada en la elaboración de los productos a los cuales se aplica la presente 
norma oficial mexicana, deberán cumplir con los niveles máximos de contaminantes especificados en  la NOM -
243-SSA1 (véase 2, re ferencias).  
6.6 Higiene  
Los productos que abarca esta norma oficial mexicana, deben ser elaborados conforme lo establecido en 
la NOM -251-SSA1 (véase 2, referencias).  
6.7 Especificaciones Sanitarias  
Los productos que abarca esta norma oficial mexicana deben  cumplir con las especificaciones sanitarias 
enunciadas en la NOM -243-SSA1 (véase 2, referencias)  
6.8 Los productos que se encuentren en el alcance de esta norma oficial mexicana con modificaciones en 
su composición, deben cumplir con lo establecido en la norma oficial mexicana NOM -086-SSA1 (véase 2, 
referencias).  
7. Métodos de prueba  
7.1 Para la evaluación de las especificaciones que se establecen en la presente norma oficial mexicana, 
se deben aplicar los métodos de prueba señalados en la tabla 3:  
Tabla 3 . Métodos de Prueba  
Especificación  Método de Prueba  
Grasa y tipo de Grasa  NOM -086-SSA1 -1994  
Apéndice Normativo C  
Numeral 1.2 Método de Roese -Gottlieb (hidrólisis 
alcalina); y  
NMX -F-490-1999 -NORMEX  
Proteínas  NMX -F-608-NORMEX -2011  
% de humedad  NOM -243-SSA1-2010  
Apéndice Normativo B,  
numeral B.19  
Acidez  NOM -243-SSA1 -2010  
Apéndice Normativo B,  
numeral B.21  
 
8. Información comercial y sanitaria  
8.1 Las cremas objeto de esta norma oficial mexicana, deben cumplir con la información comercial y 
sanitaria esta blecida en la norma oficial mexicana NOM -051-SCFI/SSA1; y, en su caso, con la NOM -086-
SSA1  (véase 2, referencias), o las que las sustituyan, en todo en lo que no se oponga a la presente norma 
oficial mexicana.  
8.2 Para la declaración de cantidad en la etiq ueta, el contenido neto y la expresión de las unidades de 
medida se debe cumplir con lo establecido en la NOM -030-SCFI, NOM -002-SCFI y la NOM -008-SCFI, 
respectivamente (véase 2, referencias).  
8.3 La denominación comercial de los productos objeto de esta no rma oficial mexicana, deberá 
corresponder con lo establecido en la Tabla 1 de esta norma oficial mexicana, de forma tal que sea clara y 
visible para el consumidor.  
8.4 El número de lote y la fecha de caducidad, debe expresarse como se especifica en los num erales 4.2.6 
y 4.2.7 de la NOM -051-SCFI/SSA1  (véase 2, referencias).  
9. Evaluación de la conformidad  Lunes 5 de enero de 2015  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)       
La evaluación de la conformidad de los productos objeto de la presente norma oficial mexicana se debe 
llevar a cabo en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su 
Reglamento. La veracidad de la información comercial no es certificable.  
La certificación de las denominaciones de los productos contenidas en esta norma oficial mexicana, se 
podrá llevar a cabo a través de un esquema voluntario, por las personas acreditadas y aprobadas por la 
Secretaría de Economía, en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y 
su Reglamento.  
10. Verificación y vigilancia  
La verificación y la vigilancia del c umplimiento del producto conforme a esta norma oficial mexicana, se 
llevará a cabo por la Secretaría de Economía por conducto de  la Procuraduría Federal del Consumidor, 
conforme a sus respectivas atribuciones.  
11. Bibliografía  
- Ley Federal Sobre Metrologí a y Normalización, publicada en el Diari o Oficial de la Federación el 1o.  
de julio de 1992, última reforma publicada el 14 de julio de 2014.  
- Reglamento de la Ley Federal Sobre Metrología y Normalización, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el  14 de enero de 1994, última reforma publicada el 28 de noviembre de 2012.  
- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 09 de agosto de 1999, última reforma publicada el 14 de febrero de 201 4. 
- NMX -Z-013/1 -1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas mexicanas. 
Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 31 de octubre de 1977.  
- CAC/GL 21 -1997  Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a  los 
alimentos.  
- CAC/RCP 1 -1969 Principios generales de higiene de los alimentos.  
- CAC/RCP 57 -2004 Código de prácticas de higiene para la  leche y los productos lácteos.  
- CODEX STAN 207 -1999 Norma del CODEX para las leches en polvo y la  nata (crema) en polvo.  
- CODEX STAN 234 -1999  Métodos Recomendados de Análisis y de Muestreo Recomendados.  
- CODEX STAN 288 -1976 Norma para la Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas.  
12. Concordancia con normas internacionales  
Esta norma oficial mex icana coincide básicamente con la norma internacional CODEX STAN 288 -1976 
para las Natas (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas y difiere en lo siguiente:  
Se agregaron los capítulos de: Referencias; Símbolos y Abreviaturas; Evaluación de la Conformidad; 
Verificación y Vigilancia; y Bibliografía que el estándar internacional CODEX, no contiene, en virtud de que la 
NMX -Z-013-1-1977, establece que son elementos necesarios en la estructura de una norma.  
La denominación comercial, así como la Clasificación de l a Crema, es distinta a la del estándar 
internacional, ya que se utilizaron los ya existentes en el Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios.  
Los porcentajes de grasa y proteína en los productos objeto de esta norma, se mantendrán por arriba  del 
estándar internacional, de acuerdo a lo que actualmente se comercializa en el mercado nacional.  
Las normas de referencia para cumplir con las especificaciones de Contaminantes, Higiene, Etiquetado y 
Métodos de Prueba, cambiaron al existir regulaciones  nacionales para tal fin, sin tener que ocupar los 
estándares internacionales a los que hace referencia el estándar CODEX.  
ARTÍ CULOS TRANSITORIOS  
PRIMERO:  A excepción de lo establecido en el artículo segundo transitorio, la presente norma oficial 
mexicana,  entrará en vigor 60 días naturales después de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.  
SEGUNDO:  La información comercial establecida en el capítulo 8 de la presente norma oficial mexicana, 
entrará en vigor 180 días naturales después de su pub licación en el Diario Oficial de la Federación.  
TERCERO:  Para aquellos productos cuyo etiquetado no pueda modificarse para ostentar la información 
requerida por la NOM -193-SCFI -2014 al momento de su entrada en vigor, las empresas interesadas podrán 
solicit ar ante la Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía, un plazo único para realizar las 
modificaciones que correspondan.       (Primera Sección)  DIARIO OFICIAL  Lunes 5 de enero de 2015  
La solicitud podrá presentarse a partir de la fecha de publicación de la NOM -193-SCFI -2014 en el Diario 
Oficial de la Fed eración y hasta tres meses antes de su entrada en vigor y deberá acompañarse de la 
información técnica y económica que la justifique. La Dirección General de Normas resolverá las solicitudes 
que se presenten.  
México D. F., a 19 de noviembre de 2014 .- El Dir ector General de Normas y Presidente del  Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de 
Comercio , Alberto Ulises Esteban Marina .- Rúbrica.