식품의약품안전처 공고 제2015-217 호
- 1 -식품의약품안전처 공고 제2015-217 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따라
축산물의가공기준및
성분규격
을다음과같이개정함에있어개정의취지와내용을국민에게
미리알려의견을듣고자
행정절차법
제46조의규정에의하여다음과
같이공고합니다.
 2015년7월2일
 식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격
 일부개정고시 (안)행정예고
1.개정 이유
알가공품의원료범위를확대하여소비자의수요에맞는다양한제품을
생산·개발할수있도록하고,건조제품의당성분제거는이과정이필요한
난백분에한하여실시하고,알가공품가공시사용하는원료알은혈·육반을
제거하고사용하도록가공기준을신설하고자함
다양한제품생산·개발을위해아이스크림류의가공기준을개정하여산업체
활성화를도모하고,식육판매업또는식육즉석판매가공업 영업자의특성을
반영하여포장축산물재분할판매금지대상에서해당영업자가제외될수
있도록하는예외규정을신설하고자함- 2 -미생물검사의대표성과신뢰성확보를위한통계적개념의미생물규격을
도입하고,실험의효율성을높이기위해일부미생물시험법을개정하고자함
2.주요 내용
가.알및알가공품 관련 용어 신설 ,알가공품 원료범위 확대 및가공
기준 개정[안제1,1,허,고,노,도,로,모및제2,3]
1)알관련규정에사용되는용어의변경(오란→오염란,연란→연각란)
및정의(혈액이함유된알,혈반,육반,실금란,오염란,연각란)신설
2)다양한알가공품의생산·개발활성화를위하여알가공품원료의범위를
알이나알의내용물에서알이나알의내용물또는알가공품으로확
대할수있도록정의개정
3)건조제품중당성분제거과정은난백분에한하여실시할수있도록
가공기준개정
4)알가공품가공시사용하는원료알은자연발생되는혈·육반을제거하고
사용하도록규정신설
나.포장축산물 재분할 판매금지 규정 개정[안제1,8,거]
1)포장축산물재분할판매금지대상에서식육판매업또는식육즉석판매
가공업영업자가제외될수있도록하는예외규정신설
2)포장육또는식육가공품을다시절단하거나나누어판매할수있는
- 3 -식육판매업또는식육즉석판매가공업 영업자의특성을관련규정에
반영
다.축산물 중통계적 개념의 미생물 규격 도입[안제2,1,가,(4),(바)
및제2,1,나,(4),(바)및제2,1,다,(4),(바)및제2,1,라,(4),
(마)및제2,1,마,(4),(라)및제2,1,바,(4),(바)및제2,1,러,
(4),(포)및제2,3,(4),(다)]
1)우유류,알가공품등의세균수,조제유류의바실러스세레우스규격에
통계적개념[이군법(n,c,m)및삼군법(n,c,m,M)]의미생물기준·규격도입
2)미생물검사의대표성과신뢰도를확보하여국민건강보호에 기여
라.아이스크림류 가공기준 개정[안제2,1,머,(3),(바)]
1)아이스크림류의정의에명시된,냉동,경화공정을제품의특성에따라
제외할수있도록하는가공기준신설
마.미생물시험법 개정[안제3,Ⅲ,9,다,마,바,사,파및제3,Ⅶ,2,
라]
1)세균수시험법개정[안제3,Ⅲ,9,다]
실험자가이해하기쉽고효율적인방법으로실험이가능하도록표준평판
배양법의집락수산정및기록방법개정- 4 -2)건조필름법배지수량및집락수산정방법명시[안제3,Ⅲ,9,다,
마,바]
정확한실험결과를도출하고실험자의혼돈을방지하기위해배지수량
및집락수산정방법명시
3)유산균수시험법 개정[안제3,Ⅲ,9,사]
유산균및비피더스균의효율적검출을위한시험법개정
4)살모넬라시험법 중분리배양배지추가[안제3,Ⅲ,9,파]
분리배양배지를추가하여살모넬라검출율향상및실험결과신뢰도제고
3.의견 제출
축산물의가공기준및성분규격
일부개정고시(안)에대하여의견이
있는단체또는개인은 2015 년9월1일까지다음사항을기재한의견서를
식품의약품안전처 (우편번호:363-700,주소:충청북도청주시흥덕구오송읍
오송생명2로187(연제리643번지)오송보건의료행정타운 식품의약품안전처 ,
참조:축산물기준과,전화043-719-3856 ∼3860,팩스043-719-3850)로제출
하여주시기바랍니다.
가.예고사항에대한항목별의견(찬․반여부와그이유)
나.성명(단체의경우단체명과그대표자의성명),주소및전화번호
다.기타참고사항
- 5 -식품의약품안전처 고시 제2015- 호
축산물위생관리법
제4조제2항의규정에따른
축산물의가공기준및
성분규격
(식품의약품안전처 고시제2015-13호,2015.3.25.)을다음과같이
개정고시합니다.
2015년월일
식품의약품안전처장
축산물의 가공기준 및성분규격 일부개정고시 (안)
축산물의가공기준및성분규격일부를다음과같이개정한다.
제1,1.에허,고,노,도,로,모를다음과같이신설한다.
허.“혈액이함유된알”이라함은알내용물에혈액이퍼져있는알을말
한다.
고.“혈반”이란난황이방출될때파열된난소의작은혈관에의해발생된
혈액반점을말한다.
노.“육반”이란혈반이특징적인붉은색을잃어버렸거나산란기관의작은
체조직조각을말한다.- 6 -도.“실금란”이란난각이깨어지거나금이갔지만난각막은손상되지않아
내용물이누출되지않은알을말한다.
로.“오염란”이란난각의손상은없으나표면에분변·혈액·알내용물·깃털
등이물질이나현저한얼룩이묻어있는알을말한다.
모.“연각란”이란난각막은파손되지않았지만난각이얇게축적되어형
태를견고하게유지될수없는알을말한다.
제1,8,거중“포장축산물은재분할판매하지말아야하며”를“포장축산물
은아래의경우를제외하고는재분할판매하지말아야하며”로하고,(1),
(2)를다음과같이신설한다.
(1)식육판매업또는식육즉석판매가공업의 영업자가포장육을다시절단
하거나나누어판매하는경우
(2)식육즉석판매가공업 영업자가식육가공품(통조림·병조림은제외)을만
들거나다시나누어판매하는경우
제2,1,가,(4)중(바)를다음과같이한다.
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,M=50,000(멸균제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후일반세균수시험법에의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다.단,유산균첨가제품의경우유산균수를제외한다.)
- 7 -유형
항목가공유저지방가공유
무지방가공유유음료
(라)세균수 n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(멸균제품의
경우55℃에서1주또는
30℃에서2주보관후
일반세균수시험법에
의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다)n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(멸균제품의
경우55℃에서1주또는
30℃에서2주보관후
일반세균수시험법에
의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다)n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(멸균제품의
경우55℃에서1주또는
30℃에서2주보관후
일반세균수시험법에
의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다)제2,1,나,(4)중(바)를다음과같이한다.
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,M=50,000(멸균제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후일반세균수시험법에의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다.단,유산균첨가제품의경우유산균수를제외한다.)
제2,1,다,(4)중(바)를다음과같이한다.
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,M=50,000(멸균제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후일반세균수시험법에의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다.단,유산균첨가제품의경우유산균수를제외한다.)
제2,1,라,(4)중(마)를다음과같이한다.
(마)세균수:n=5,c=2,m=10,000,M=50,000(멸균제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후일반세균수시험법에의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다.)
제2,1,마,(4)중(라)를다음과같이한다.- 8 -유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권장
기준
(포)바실러스세레우스n=5,c=0,m=100
(다만,액상제품은
제외한다)n=5,c=0,m=100
(다만,액상제품은
제외한다)n=5,c=0,m=100
(다만,액상제품은
제외한다)
제2,1,바,(4)중(바)를다음과같이한다.
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,M=50,000(멸균제품의경우55℃에서1주
또는30℃에서2주보관후일반세균수시험법에의할때n=5,c=0,
m=0이어야한다.)
제2,1,러,(4)중(포)를다음과같이한다.
제2,1,머,(3)중(바)를다음과같이신설한다.
(바)샤베트,소프트타입의아이스크림등제품의특성에따라경화또는
냉동공정을제외할수있다.
제2,3,(1)중“내용물에”를“내용물또는알가공품을원료로하여”로한다.
제2,3,(3),(마)중“건조제품에있어서는”을“건조제품중난백분은”으로
한다.
제2,3,(3),(바)중“오란·연란”을“오염란·연각란”으로한다.
- 9 -N=∑C
{(1×n1)+(0.1×n2)}×(d)제2,3,(3)중(자)를다음과같이신설한다.
(자)혈반,육반이함유된원료알은이를적절한방법으로제거하고사용하
여야한다.
제2,3,(4)중(다)를다음과같이한다.
(다)세균수:살균제품또는그대로섭취하는제품은n=5,c=1,m=10,000,
M=50,000,비살균제품은n=5,c=1,m=500,000,M=1,000,000
제3,Ⅲ,9,다,(1),(가),3),나)중“25～250(또는30～300)개"를“15～300개”
로,“250개"를각각“300개"로,“25개"를“15개"로한다.
제3,Ⅲ,9,다,(1),(가),3)중다)를다음과같이한다.
다)기록
표준평판배양법에서 산정된균수의기록은높은단위로부터3단계에서
반올림하여유효숫자를2단계로끊어이하를0으로한다.
 ① 15 - 300CFU/ plate인 경우  
      
    N=식육g또는mL당세균집락수
∑C=모든평판에계산된집락수의합- 10 -N =(232+ 244+ 33+ 28)
{(1×2) + (0.1×2)} × 10-2
구  분희 석 배 수 CFU/ g(㎖)1:10 1:100
집락수14
102
1120
N =(14+ 10)
(1×2) × 10-1구  분희 석 배 수 CFU/g( ㎖)1:100 1:1,000
집락수232
24433
2824,000n1=첫번째희석배수에서계산된평판수
n2=두번째희석배수에서계산된평판수
d=첫번째희석배수에서계산된평판의희석배수
           =  537/0.022  =  24,409 =  24,000
 ② 15 CFU/ plate 이하인 경우
         = 24/0.2  =  120
제3,Ⅲ,9,다,(1),(나),2)중“건조필름배지에"를“건조필름배지(2매이
상)에"로한다.
제3,Ⅲ,9,마,(4),(나),3)중“건조필름배지에"를“건조필름배지(2매이
상)에"으로하고후단을다음과같이신설한다.
집락수산정및기록은일반세균수의표준평판배양법과 같은방법으로
한다.
- 11 -제3,Ⅲ,9,바,(3),(다)중“건조필름배지에"를“건조필름배지(2매이상)에"
로하고후단을다음과같이신설한다.
집락수산정및기록은일반세균수의표준평판배양법과 같은방법으로
한다.
제3,Ⅲ,9,사,(2)중(다)를삭제하고,(라),(마)(바)를각각(다),(라),
(마)로한다.
제3,Ⅲ,9,사중(3)을다음과같이한다.
(가)유산균수
유산균수의측정방법은MRS배지또는BCP배지또는BL한천배지를
사용하여유산균의집락을계수한다.
시험용액제조희석액은멸균생리식염수또는펩톤식염완충액을사용한다.
검사시료10〜25g(mL)에9배희석액을가하여100〜250mL이되게하고
균질화한다(10-1용액).시험용액(10-1용액)1mL에희석액을가하여10
mL이되게하고10-2시험용액을만든후동일하게조작하여희석한다.
MRS배지와BCP배지는일반세균수의표준평판배양법에 준하여시험
하고,BL한천배지는각희석시험용액0.1mL씩을BL한천배지2매
이상에접종하여멸균초자봉으로도말한다.시료가접종된페트리접시는- 12 -35～37℃에서48～72±3시간호기또는혐기배양한다.배양후형성된집
락수를측정하고희석배수를곱하여검사시료g당균수를산출한다.
(나)유산간·구균및비피더스균
이시험법은유산간·구균및비피더스균첨가(함유)제품(우유류,저지방우
유류,아이스크림류등)의경우에한한다.
유산간·구균은BCP첨가평판측정용배지를사용하고,비피더스균은
TOS-MUP배지를사용한시험방법에따라시험한후산출한다.
BCP첨가평판측정용배지를사용하는경우,일반세균수의표준평판배양법에 
준하여시험하며,35～37℃에서48～72±3시간호기또는혐기배양한후
발생한황색의집락을유산균으로계수한다.TOS-MUP배지를사용하는
경우,일반세균수의표준평판배양법에 준하여시험하고,35～37℃에서
48～72±3시간혐기배양한다.모든시험에서는시험용액을가하지아니한
동일희석액0.1mL을대조시험액으로하여시험조작의무균여부를확인
한다.
제3,Ⅲ,9,파,(2)의(파)를다음과같이신설한다.
(파)BismuthSulfiteagar
Ⅶ.미생물시험용시액및배지2.라.에따라제조한다.
제3,Ⅲ,9,파,(3),(나)중“BGsulfaagar및XLDagar(또는DCA,HE
- 13 -agar,XLT4)에"를“XLDagar및BGsulfaagar(또는BSagar,DCagar,
Heagar,XLT4agar)에"로한다.
제3,Ⅷ,2,라를다음과같이한다.
라.Bismuthsulfiteagar
Peptone 10g
Beefextract 5g
Dextrose 5g
Disodiumphosphate 4g
Ferroussulfate 12g
Bismuthsulfiteindicator 8g
Brilliantgreen 0.025g
Agar 20g
위의성분을증류수1,000mL에녹이고pH7.2로조정한후가열하여
사용한다.
부칙 <제2015- 호,2015. ..>
제1조(시행일)이고시는고시한날부터시행한다.다만,제2.1.가.(4).
(바),제2.1.나.(4).(바),제2.1.다.(4).(바),제2.1.라.(4).(마),제2.
1.마.(4).(라),제2.1.바.(4).(바),제2.1.러.(4).(포),제2.3.(4).- 14 -(다)의개정규정은고시후30일이경과한날부터시행한다.
제2조(적용례)이고시는이고시시행후최초로제조·가공또는수입(선
적일기준)하는축산물부터적용한다.
제3조(검사가진행중인축산물등에관한경과조치)이고시시행당시접
수되어검사가진행중인사항에대하여는종전의규정을적용한다.
제4조(이미제조된축산물등에관한경과조치)이고시시행당시종전의
규정에따라제조·가공또는수입한축산물(수입하기위해선적한축산물을
포함한다)은해당축산물의유통기한까지판매하거나판매의목적으로
진열또는운반하거나영업상사용할수있다.
- 15 -현 행 개정안
제1.축산물에대한공통기준및규격
1.용어의풀이
가.～퍼.(생략)
<신설>제1.축산물에대한공통기준및규격
1.용어의풀이
가.～퍼.(현행과같음)
허.“혈액이함유된알”이라함은
알내용물에혈액이퍼져있는
알을말한다.
고.“혈반”이란난황이방출될때
파열된난소의작은혈관에
의해발생된혈액반점을말
한다.
노.“육반”이란혈반이특징적인
붉은색을잃어버렸거나산란
기관의작은체조직조각을
말한다.
도.“실금란”이란난각이깨어지거
나금이갔지만난각막은손상
되지않아내용물이누출되지
않은알을말한다.
로.“오염란”이란난각의손상은
없으나표면에분변·혈액·알
내용물·깃털등이물질이나
현저한얼룩이묻어있는알을
말한다.
- 16 -2.～7.(생략)
8.보존및유통기준
가.～하.(생략)
거.포장축산물은재분할판매하지
말아야하며,표시대상축산
물인경우표시가없는것을
구입하거나판매하지말아야
한다.
(신설)
너.～머.(생략)
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
가.우유류
(1)∼(3)(생략)모.“연각란”이란난각막은파손
되지않았지만난각이얇게
축적되어형태를견고하게
유지될수없는알을말한다.
2.～7.(현행과같음)
8.보존및유통기준
가.～하.(현행과같음)
거.------------아래의경우를
제외하고는재분할-------
-----------------------
-----------------------
---.
(1)식육판매업또는식육즉석
판매가공업의영업자가포
장육을다시절단하거나
나누어판매하는경우
(2)식육즉석판매가공업 영업자가
식육가공품(통조림·병조림은
제외)을만들거나다시나
누어판매하는경우
너.～머.(현행과같음)
제2.축산물별기준및규격
1.유가공품
가.우유류
(1)∼(3)(현행과같음)
- 17 -(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1mL당20,000이하
(멸균제품의경우55℃에서
1주또는30℃에서2주보관
후일반세균수시험법에
의할때음성이어야한다.
단,유산균첨가제품의경우
유산균수를제외한다)
(사)～(자)(생략)
(5)(생략)
나.저지방우유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1mL당20,000이하
(멸균제품의경우55℃에서
1주또는30℃에서2주보관
후일반세균수시험법에
의할때음성이어야한다.
단,유산균첨가제품의경우
유산균수를제외한다)
(사)～(자)(생략)
(5)(생략)
다.무지방우유류
(1)∼(3)(생략)(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(-------------
---------------------
----------------------
--n=5,c=0,m=0이어야한다.
----------------------
------------------)
(사)～(자)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
나.저지방우유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(-------------
---------------------
----------------------
--n=5,c=0,m=0이어야한다.
----------------------
------------------)
(사)～(자)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
다.무지방우유류
(1)∼(3)(현행과같음)- 18 -(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1mL당20,000이하
(멸균제품의경우55℃에서
1주또는30℃에서2주보관
후일반세균수시험법에
의할때음성이어야한다.
단,유산균첨가제품의경우
유산균수를제외한다)
(사)～(자)(생략)
(5)(생략)
라.유당분해우유
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(라)(생략)
(마)세균수:1mL당20,000이하
(멸균제품의경우55℃에서
1주또는30℃에서2주보관
후일반세균수시험법에
의할때음성이어야한다.)
(바)(생략)
(5)(생략)
마.가공유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(-------------
---------------------
----------------------
--n=5,c=0,m=0이어야한다.
----------------------
------------------)
(사)～(자)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
라.유당분해우유
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(라)(현행과같음)
(마)세균수:n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(-------------
---------------------
----------------------
--n=5,c=0,m=0이어야한다.)
(바)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
마.가공유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
- 19 -유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권
장기준
(가)～(토)(생략)
(포)바실러스
세레우스1g당100이하
(멸균제품의경우
음성이어야한다)1g당100이하
(멸균제품의경우
음성이어야한다)1g당100이하
(멸균제품의경우
음성이어야한다)유형
 
항목가공유저지방가공유
무지방가공유유음료
(라) 세 균 수 1 ㎖당 20,000 
이 하 (멸 균 
제품의 경우 
55℃에서 1주 
또는 30℃에서 
2주 보관 후 
일 반 세 균 수 
시험법에 의할 
때 음성 이어야 
한다)1 ㎖당 20,000 
이 하 (멸 균 
제품의 경우 
55℃에서 1주 
또는 30℃에서 
2주 보관 후 
일 반 세 균 수 
시험법에 의할 
때 음성 이어야 
한다)1 ㎖당 20,000 
이 하 (멸 균 
제품의 경우 
55℃에서 1주 
또는 30℃에서 
2주 보관 후 
일 반 세 균 수 
시험법에 의할 
때 음성 이어야 
한다)
(5)(생략)
바.산양유
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
(가)∼(마)(생략)
(바)세균수:1mL당20,000이하
(멸균제품의경우55℃에서
1주또는30℃에서2주보관
후일반세균수시험법에
의할때음성이어야한다.)
(사)～(아)(생략)
(5)(생략)
사.∼더.(생략)
러.조제유류
(1)∼(3)(생략)
(4)성분규격
유형
항목조제분유
조제우유성장기용조제분유
성장기용조제우유기타조제분유
기타조제우유최대권
장기준
(가)～(토)(생략)
(포)바실러스
세레우스n=5,c=0,m=100
(다만,액상제품은
제외한다)n=5,c=0,m=100
(다만,액상제품은
제외한다)n=5,c=0,m=100
(다만,액상제품은
제외한다)유형
 
항목가공유저지방가공유
무지방가공유유음료
(라) 세 균 수 n = 5 , c = 2 , m = 1 0 ,0 0 0 , 
M=50,000 (-
--------
--------
--------
--------
--------
- - - - - - 
n=5, c=0, m=0 
이어야 한다)n = 5, c= 2  m = 1 0,0 0 0 , 
M=50,000 (-
--------
--------
--------
--------
--------
- - - - - - 
n=5, c=0, m=0 
이어야 한다)n = 5 , c = 2 , m = 1 0 ,0 0 0 , 
M=50,000 (-
--------
--------
--------
--------
--------
- - - - - - 
n=5, c=0, m=0 
이어야 한다)
(5)(현행과같음)
바.산양유
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격
(가)∼(마)(현행과같음)
(바)세균수:n=5,c=2,m=10,000,
M=50,000(-------------
---------------------
----------------------
-n=5,c=0,m=0이어야한다.)
(사)～(아)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
사.∼더.(현행과같음)
러.조제유류
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)성분규격- 20 -머.아이스크림류
(1)～(2)(생략)
(3)가공기준
(가)～(마)(생략)
<신설>
버.～서.(생략)
2.(생략)
3.알가공품
(1)정의
알가공품이라함은알이나알의
내용물에다른식품또는식품
첨가물등을가한것이거나분리,
건조,냉동,가열,발효․숙성등의
방법으로가공한난황액,난백액,
전란분,전란액,난황분,난백분,
알가열성형제품,염지란,피단
등을말한다.
(2)(생략)
(3)가공기준
(가)～(라)(생략)
(마)건조제품에있어서는제품의
변색
변성등이방지되도록
머.아이스크림류
(1)～(2)(현행과같음)
(3)가공기준
(가)～(마)(현행과같음)
(바)샤베트,소프트타입의아이
스크림등제품의특성에
따라경화또는냉동공정을
제외할수있다.
버.～서.(현행과같음)
2.(현행과같음)
3.알가공품
(1)정의
--------------- 알이나알의
내용물또는알가공품을원료로
하여---------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-------------------------
-----------.
(2)(현행과같음)
(3)가공기준
(가)～(라)(현행과같음)
(마)건조제품중난백분은-----
---------------------
- 21 -알중의당성분을제거한
후건조하여야한다.
(바)비살균액란제품은 실금란
오란
연란을제외한정상란
으로만제조
가공하고할란
후속히5℃이하로냉각
하여야하며,72시간을초과
하여보관하여서는아니된다.
(아)(생략)
<신설>
(4)성분규격
(가)∼(나)(생략)
(다)세균수:살균제품은1g당
10,000이하,비살균제품은
1g당500,000이하이어야
한다.
(라)∼(마)(생략)
(5)(생략)
제3.축산물시험방법
Ⅰ.∼Ⅱ.(생략)
Ⅲ.일반시험법
1.∼8.(생략)----------------------
----------------.
(바)---------------------
오염란·연각란을--------
----------------------
----------------------
----------------------
---------------------.
(아)(현행과같음)
(자)혈반,육반이함유된원료
알은이를적절한방법으로
제거하고사용하여야한다.
(4)성분규격
(가)∼(라)(현행과같음)
(다)세균수:살균제품또는그대로
섭취하는제품은n=5,c=1,
m=10,000,M=50,000,비살균
제품은n=5,c=1,
m=500,000,M=1,000,000
(라)∼(마)(현행과같음)
(5)(현행과같음)
제3.축산물시험방법
Ⅰ.∼Ⅱ.(현행과같음)
Ⅲ.일반시험법
1.∼8.(현행과같음)- 22 -9.미생물시험법
가.∼나.(생략)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)표준평판배양법(Aerobic
PlateCount)
1)∼2)(생략)
3)시험방법
가)(생략)
나)집락수산정
배양후즉시집락계산기를
사용하여생성된집락수를
계산한다.부득이할경우에는
5℃에보존시켜24시간이
내에산정한다.집락수의계
산은확산집락이없고1개의
평판당25～250(또는30～
300)개의집락을생성한평판을
택하여집락수를계산하는
것을원칙으로한다.전체평
판에250개이상집락이발생한
경우250에가까운평판에
대하여밀집평판측정법에
따라계산하며,전체평판에
25개이하의집락만을얻었을
경우에는가장희석배수가9.미생물시험법
가.∼나.(현행과같음)
다.세균수
(1)일반세균수
(가)표준평판배양법(Aerobic
PlateCount)
1)∼2)(현행과같음)
3)시험방법
가)(현행과같음)
나)집락수산정
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
---------15～300개의--
----------------------
----------------------
----------------------
----300개------------
---300개-------------
----------------------
----------------------
15개-----------------
----------------------
- 23 -구  분희 석 배 수 CFU/ g(㎖)1:100 1:1,000
집락수232
24433
2824,000N=∑C/<(1×n1) + (0.1×n2) > × (d)낮은것을측정한다.
다)기록
평판배양법에서 산정된균
수의기록은셋째자리이하는
“0”로처리한다.만약3번째
자리의숫자가6이상과4
이하인경우는반올림하고,
5일경우는2번째자리수가
홀수일때는위로반올림하고,
짝수일경우는“0”로처리
한다.예를들면15,500인
경우는16,000으로기록하고,
14,500인경우는14,000으로
표기한다.
        ① 25 - 250CFU / plate인 경 우     
   
     (본문생략)
     
    N=(232+244+33+28)/<(1×2)+(0.1×2)>×10-2 
     = 537/0.022 = 24,409 = 24,000    
      
       ② 25 CFU / plate 이 하 인  경 우N=∑C
{(1×n1)+(0.1×n2)}×(d)
구  분희 석 배 수 CFU/ g(㎖)1:100 1:1,000
집락수232
24433
2824,000
N =(232+ 244+33+ 28)
{(1×2) + (0.1×2)} × 10-2------------.
다)기록
표준평판배양법에서 산정된
균수의기록은높은단위로부
터3단계에서반올림하여유
효숫자를2단계로끊어이
하를0으로한다.
        ① 15 - 300C FU/ plate인 경 우   
 (현행과같음)
= 537/0.022  = 24,409 = 24,000
       ② 15 CFU / plate 이 하 인  경 우       - 24 -구  분희 석 배 수 CFU/ g(㎖)1:100 1:1,000
집락수18
102
1<2,500
 ③ 250 CFU /plate 이상인 경우 
라)(생략)
(나)건조필름법
1)(생략)
2)시험방법
나.시료채취및준비2)의
시험용액1mL와각단계
희석액1mL을세균수건조
필름배지에 접종한후잘흡수
시키고35±1℃에서48±2시간
배양한후생성된붉은집락
수를계산하고그평균집락
수에희석배수를곱하여일반
세균수로한다.
3)(생략)
(다)(생략)
(2)(생략)
라.(생략)
마.대장균군수(Totalcoliforms)
(1)∼(3)(생략)
(4)시험방법구  분희 석 배 수 CFU/ g(㎖)1:10 1:100
집락수14
102
1120
N =(14+10)
(1×2) × 10-1
         = 24/0.2  = 120
<삭제>
라)(현행과같음)
(나)건조필름법
1)(현행과같음)
2)시험방법
-----------------------
-----------------------
------------------ 건조
필름배지(2매이상)에----
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------.
3)(현행과같음)
(다)(현행과같음)
(2)(현행과같음)
라.(현행과같음)
마.대장균군수(Totalcoliforms)
(1)∼(3)(현행과같음)
(4)시험방법
- 25 -(가)(생략)
(나)정량시험
1)～2)(생략)
3)건조필름법
나.시료채취및준비2)의
시험용액1mL와각단계
희석액1mL를대장균군건조
필름배지에접종한후잘흡수
시키고,35±1℃에서24±2시
간배양한후생성된붉은
집락중주위에기포를형성
하고있는집락수를계산하고,
그평균집락수에희석배수를
곱하여대장균군수를산출한다.
(신설)
4)(생략)
바.대장균수(GenericE.coli)
(1)∼(2)(생략)
(3)시험방법
(가)～(나)(생략)
(다)건조필름법
나.시료채취및준비(2)의
시험용액1mL와각단계희
석액1mL를대장균건조필름(가)(현행과같음)
(나)정량시험
1)～2)(현행과같음)
3)건조필름법
-----------------------
-----------------------
------------------ 건조
필름배지(2매이상)에-----
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
-----------------------
집락수산정및기록은일반
세균수의표준평판배양법과
같은방법으로한다.
4)(현행과같음)
바.대장균수(GenericE.coli)
(1)∼(2)(현행과같음)
(3)시험방법
(가)～(나)(현행과같음)
(다)건조필름법
------------------------
------------------------
---------------- 건조필름- 26 -배지에접종한후잘흡수시키고
35±1℃에서24~48시간배양한
후생성된푸른집락중기포를
주위에형성하고있는집락수를
계산하고그평균집락수에희
석배수를곱하여대장균수를
산출한다.(신설)
(라)(생략)
사.유산균수
(1)(생략)
(2)배지및시액
(가)～(나)(생략)
(다)<삭제>
(라)～(바)(생략)
(3)시험방법
(가)유산간균및구균
유산균수의측정방법은다.세
균수1)일반세균수의표준평판
배양법에준하여시험하고검사
시료의희석액은멸균생리식염
수를사용한다.
다만배지는BCP첨가평판측
정용배지를사용하여35～37℃
또는MRS배지를사용하여배지(2매이상)에---------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
---------.집락수산정및
기록은일반세균수의표준평판
배양법과같은방법으로한다.
(라)(현행과같음)
사.유산균수
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액
(가)～(나)(현행과같음)
(다)(현행(라)와같음)
(라)～(마)(현행(마)및(바)와같음)
(3)시험방법
(가)유산균수
유산균수의측정방법은MRS
배지또는BCP배지또는BL
한천배지를사용하여유산균의
집락을계수한다.
시험용액제조희석액은멸균
생리식염수또는펩톤식염완충액을
사용한다.검사시료10〜25g
(㎖)에9배희석액을가하여
- 27 -30℃에서72±3시간호기또는
혐기배양한후발생한황색의
집락을유산균수의집락으로
계측한다.
㈏비피더스균(Bifidobacterium)
1)검사시료25g(mL)에9배희석
액을가하여250mL이되게
하고균질기에서균질화한
다.(10-1용액)
2)검액(10-1용액)1mL에희석
액을가하여10mL되게하고
10-2검액을만든후동일하게
조작하여10-3,10-4,10-5,100〜250㎖이되게하고균질화
한다(10-1용액).시험용액(10-1용액)
1㎖에희석액을가하여10㎖이
되게하고10-2시험용액을만든
후동일하게조작하여희석한다.
MRS배지와BCP배지는일반
세균수의표준평판배양법에 준
하여시험하고,BL한천배지는
각희석시험용액0.1㎖씩을BL
한천배지2매이상에접종하여
멸균초자봉으로도말한다.시료
가접종된페트리접시는35〜
37℃에서48〜72±3시간호기
또는혐기배양한다.배양후생
성된집락수를측정하고희석
배수를곱하여검사시료g당
균수를산출한다.
㈏유산간·구균및비피더스균
이시험법은 유산간·구균및
비피더스균첨가(함유)제품(우
유류,저지방우유류,아이스크
림류등)의경우에한한다.
유산간·구균은BCP첨가평판
측정용배지를사용하고,비피더
스균은TOS-MUP배지를사용
한시험방법에따라시험한후- 28 -10-6,10-7검액을조제한다.
3)BL한천배지에서비피더스
균의측정은각희석검액
0.05mL씩을각각BL한천
배지상에접종하여멸균초
자봉으로도포한다.그리고
TOS-MUP배지에서의측
정은다.세균수(1)일반세
균수의표준평판배양법에
준하여실험한다.
4)시료가접종된페트리접시
를혐기성상자에넣고37℃
에서72±3시간배양한다.배
양후균집락수를측정하고희
석배수를
곱하여검사시료g당생균수
를산출한다(접종량도희석
배수에고려해야한다).단,
1평판당30～300개집락의희석
검사시료만측정한다.또집락
수가1평판당30～300개의
범위에있는희석검사시료
가없는경우에는희석배수를
변경하여재측정한다.
5)배양후BL한천평판상의균성장
가)Bifidobacteriumlongum산출한다.
BCP첨가평판측정용배지를사용
하는경우,일반세균수의표준
평판배양법에준하여시험하며,
35〜37℃에서48〜72±3시간호
기또는혐기배양한후발생
한황색의집락을유산균으로
계수한다.TOS-MUP배지를
사용하는경우,일반세균수의
표준평판배양법에 준하여시험
하고,35〜37℃에서48〜72±3
시간혐기배양한다.모든시험
에서는시험용액을가하지아
니한동일희석액0.1mL을대
조시험액으로하여시험조작의
무균여부를확인한다.
- 29 -유갈색～황갈색의반구상으
로융기된중심부가적갈색인직
경약1.0~2.0mm의집락을형
성한다.
나)Bifidobacteriumbifidum
유갈색～회색으로융기된중
심부가적갈색인직경0.5～1.5
mm정도의원형집락을형성
한다.
다)Bifidobacteriumbreve
유백색～유갈색의반구형으로
중심부가융기된직경1.0～
2.0mm의원형집락을형성
한다.
㈐유산균과비피더스균의혼합제품
㈎의유산균수와㈏의비피더
스균의시험방법에따라시험
한후유산균수와비피더스균
수를합하여산출한다.단,이
때에비피더스균의시험시에는
BS배지또는TOS-MUP배지를
사용한다.
아.∼타.(생략)
파.살모넬라균(Salmonellaspp.)
(1)(생략)
(2)배지및시액㈐<삭제>
아.∼타.(현행과같음)
파.살모넬라균(Salmonellaspp.)
(1)(현행과같음)
(2)배지및시액- 30 -(가)～(타)(생략)
<신설>
(3)시험방법
(가)(생략)
(나)분리배양
각각의증균배양액을BGSulfa
Agar및XLDAgar(또는
DCA,HEAgar,XLT4Agar)
에도말한후36±1℃에서20～
24시간배양한다.BGSulfa
Agar에서는분홍색집락이나
타나고그외의배지에서는유당
비분해(무색)및황화수소(H2S)
산생으로검은색집락이나타
난다.의심집락은5개이상취
하여특성검사를실시한다.
(다)～(라)(생략)
하.∼서.(생략)
10.∼16.(생략)
Ⅳ.～Ⅶ.(생략)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.(생략)
2.배지(가)～(타)(현행과같음)
(파)BismuthSulfiteagar
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
2.라.에따라제조한다.
(3)시험방법
(가)(현행과같음)
(나)분리배양
--------------- XLDagar
및BGsulfaagar(또는BS
agar,DCagar,HEagar,
XLT4agar)에------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------.
(다)～(라)(현행과같음)
하.∼서.(현행과같음)
10.∼16.(현행과같음)
Ⅳ.～Ⅶ.(현행과같음)
Ⅷ.미생물시험용시액및배지
1.(현행과같음)
2.배지
- 31 -가.～다.(생략)
라.BS배지
Sodiumpropionate15g
Paromonycinsulfate50mg
Neomycin100mg
Lithiumchloride3g
BL배지1,000mL에위의성분을
첨가하여조제한후15파운드
(121℃)에서15분간고압증기멸
균한다.
마.～러′.(생략)
Ⅸ.(생략)
[별표1](생략)가.～다.(현행과같음)
라.Bismuthsulfiteagar
Peptone 10g
Beefextract5g
Dextrose5g
Disodiumphosphate4g
Ferroussulfate12g
Bismuthsulfiteindicator8g
Brilliantgreen0.025g
Agar 20g
위의성분을증류수1,000mL에
녹이고pH7.2로조정한후가열
하여사용한다.
마.～러′.(현행과같음)
Ⅸ.(현행과같음)
[별표1](현행과같음)