1 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع  (تحديث)    
 
 
 
GSO  FDS  342/1994  
 
 
 
الكيــــــــك 
CAKES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات بشأنها، لذلك فإنها  
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس إدارة 
الهيئة الخليجية.  
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 342/ 2015  
 
 2  
تقديــــم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةة هيئةة إقليميةة تضةم فةي عضةويتها ااجهةزة الو نيةة  
للمواصةةفات والمقةةاييس فةةي دول الخلةةيج العربيةةة ، ومةةن مهةةام الهيئةةة إعةةداد المواصةةفات القياسةةية الخليجيةةة 
بواس ة لجان فنية متخصصة .  
وقـد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنيةة ققةـ"    
TC5   اللجنةةة الفنيةةة الخليجيةةة لقمةةاف الملاذةةفا  اللزاايةةة و ال قاعيةةة    بتحةةد    الملاذةةفة القياةةةية 
الخليجية قق" GSO  242/2112   الكيك  ، وقامت  دولة الكل ت بإعداد مشروف  هزه الملاذفة. 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كة (لائحة فنية) خليجية في اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقم           
(          )، الذي عقد         بتاريخ      /      /      هة ، الموافق      /      /      .  
على أن تلغي المواصفة رقم   GSO342/1994 وتحل محلها 
 
 
Foreword 
 
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional Organization w hich consists of the 
National Standards Bodies of GCC member States. One of GSO main functions is to issue 
Gulf Standards /Technical regulations through specialized technical committees (TCs). 
 
GSO through the technical program of committee TC No.: (05)  " Technical Gulf committee 
for Foods and Agriculture Products " has updated the Standard  No. GSO 342/2015   General 
Standard for cakes . The Draft Standard has been prepared by (State of Kuwait).  
 
 
This standard has been approved as a Gulf (Technical Regulati on) by GSO Board of Directors  
in its meeting No.(       ),held on                  /     /             H  
 
The approved Standard will replace and supersede the standard No. GSO 342/1994  
“CAKES”.  
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 342/ 2015  
 
 2  
 
الكيــــك 
 
1. المجال ونطاق التطبيق 
تختص هذه المواصفة القياسية بالكيك بأنواعه وأشكاله و تشمل مخالي  الكيك أو الكيك المعد  
اغراض خاصة . 
 
2. المراجع التكميلية  
 
1.2 GSO 9   ب اقات المواد الغذائية المعبأة 
 
2.2 GSO 21   الشرو  الصحية في مصانع ااغذية والعاملين بها 
 
2.2 GSO 841 الحدود القصوى للسموم الف رية الم سموح بها في ااغذية وااعلاف – 
الافلاتوكسينات 
2.2 GSO 20    رق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية . 
2.2 GSO 381 المستحلبات والمثبتات ومغلظات القوام المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية .6 
6.2 GSO 1016  " الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية–الجزء ااول "  
7.2   GSO 341 رق اختبار الكيك 
8.2  GSO 38 2    الحدود القصلى المسملح بها لبقا ا مبيدا  الآفا  من المنتجا  ال قاعية واللزااية   
        - الج ء  الأول . 
2.2  GSO 383   الحدود القصلى المسملح بها لبقا ا مبيدا  الآفا  من المنتجا  ال قاعية واللزااية  
        الج ء الثاني. 
 
 
2. التعاريف 
 
1.2 كيةةك م منةةتج يجهةةز أساسةةاق بخلةة  دقيةةق القمةة  , وخلةةي  الكيةةك والبةةيض والسةةكر . ويسةةم  بإضةةافة 
الةةدهن " غيةةر الحيةةواني مةةا عةةدا دهةةن الحليةة  " والفاكهةةة ومسةةحوق الخبيةةز والمةةاء وبعةةض المكونةةات 
ااخةةرى ، حيةة  تخبةةز فةةي قوالةة  ورقيةةه ويوضةةع فةةي صةةواني مةةن االمنيةةوم بةةداخل الفةةرن ذو درجةةة  
حرارة مناسبة ، و يتميز  بقشرة ذو لون ذهبي ونسيج اسفنجي ذو رائحة  يبة .  
 
 
2. الخواص المواصفة القياسية الخليجية GSO 342/ 2015  
 
 4  يج  أن يتوافر في الكيك ما يلي م 
 
1.2 أن تكةةةةةون المةةةةةواد الخةةةةةام المسةةةةةتخدمة خاليةةةةةه مةةةةةن العفةةةةةن ومةةةةةن الحشةةةةةرات وأجزائهةةةةةا  وتكةةةةةون م ابقةةةةةة 
للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة بكل منها . 
 
2.2 أن يكون المنتج خالياق  من المواد السامة ( المعادن الثقيله ) . 
2.4 ان تكون السةموم الف ريةة ( الافلاتوكسةينات ) فةي الحةدود المسةموح بهةا فةي المواصةفة الةواردة فةي بنةد
2.2 . 
  
2.2 أن يكون المنتج ذا لون وقوام ونكهة مميزة لنوع ا لكيك . 
 
2.2 أن يكون المنتج خالياق من التزنخ ومن ال عم والرائحة غير المرغو  فيهما  
 
6.2 أن يكون المنتج خالياق خلواق تاماق من منتجات الخنزير أو مشتقاتها  
 
7.2 أن يكون المنتج خالياق من الدهون الحيوانية ما عدا دهن الحلي  
 
8.2 أن يكون المنتج خالياق من المحليات الاص ناعية  
 
2.2 أن تتراوح نسبة الر وبة في المنتج بين 18% و24% . 
 
11.2 ألاّ تزيةةد نسةةبة حموضةةة المسةةتخلص الةةدهني (كحمةةض أوليةةك) فةةي المنةةتج النهةةائي علةةى1% مةةا عةةدا
الكيك بالفاكهة 1.2% بالوزن 
 
11.2  ألاّ تقل نسبة الفاكهة عن7% بالوزن في حالة الكيك بالفاكهة .  
 
12.2 يسم  بإضافة واحد أو أكثر من المواد التالية بكميات تتناس  مع جودة الإنتاج وتتفق خواصةها مةع
المواصفات القياسية الخليجية أو الدولية الخاصة بها في حالة عدم توافر مواصفة قياسية خليجية . 
- ق ع فواكه ( ازجة أو مجففة أو مجمدة) . 
- حلي  ومنتجاته  ( مسحوق شرش الحلي  ) . 
- شيكولاته أو مسحوق الكاكاو أو ق ع الشيكولاته  . 
- مكسرات .  
- جوز الهند المجفف . المواصفة القياسية الخليجية GSO 342/ 2015  
 
 2 - عسل النحل 
- مل  ال عام . 
- نشا الذرة . 
- دقيق فول الصويا منزوع الدهن . 
- فيتامينات . 
- بودرة الخبز  . 
- مكسبات ال عم ال بيعية أو الاص ناعية المسموح بها . 
- دقيق القم  المدعم بالحديد وحمض الفوليك .  
- دهن ( زبدة بقري ، زيت ) . 
- بيض 
- ماء 
- سكر 
- نكهة الفانيليا الصناعية. 
- الزعفران .  
- دكستروز . 
- بودرة الهيل . 
- مثب ات ف رية م 
- حمض السوربيك   بحد أقصى 1.2% من وزن الدقيق 
- حمض البروبيونيك                 بحد أقصى 11 جزء في الملي ون . 
- بنزوات الصوديوم                  بحد أقصى 11 جزء في المليون  
- مواد الاستحلا  م  
 مةةةةواد اسةةةةتحلا  معلومةةةةة المصةةةةدر بحيةةةة  لا تتجةةةةاوز 2% مةةةةن وزنالةةةةدقيق، ويجةةةة  ان ت ةةةةابق 
اشترا ات المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند 2.2. 
 
12.2 أن يجهز المنتج  بقاق للشرو  الصحية الواردة في  المواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند 2.2. 
 
12.2 أن يكون المنتج خالياق من الحشراتالكاملة وأجزائها  وبقايا المبيدات الحشرية   بقا لما هو مذكور 
في المواصفة القياسة الخليجية الواردة في بند 8.2. 
 
12.2 أن ت ابق الحدود الميكروبيولوجية ما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند 2.2. المواصفة القياسية الخليجية GSO 342/ 2015  
 
 2 16.2 أن تكون المواد ااولية خاليه تماما منالمواد المعدلة وراثيا  . 
17.4 يج  ان يكون الرقم الهيدروجيني بين2-8  ) 
18.2  يجةة  ان تكةةون حةدود بقايةةا المبيةدات الحشةةرية م ابقةة لمةةا جةاء فةةي المواصةفات القياسةةية الخليجيةةة 
الواردة في بند 8.2 . 
 
2. أخذ العينة 
 تؤخذ العينة  بقاق للمواصفة القياسية الخليجية  التي تعتمدها الهيئة والخاصة بة " الخبز المصنع من 
دقيق القم  بأنواعه " . 
 
6. طرق الفحص والاختبار 
 
1.6 تجرى الاختبارات  بقاق لما ورد فيالمواصفة القياسية الخليجية الواردة  في بند 7.2. 
 
7. التعبئة 
 يج  عند التعبئة مراعاة ما يلي م  
 يجةةة  أن يعبةةةأ المنةةةتج فةةةي عبةةةوات صةةةحية نظيفةةةة مناسةةةبة لةةةم يسةةةبق اسةةةتخدامها . وفةةةي حالةةةة الكيةةةك 
المغ ى يج  ألا تلتصق مادة الغ اء بالعبوة  بصورة مباشره . 
 
8. البيانات الإيضاحية 
 يج  الالتزام بما نصت عليه الواردة في بند  1.2   " ب اقات المواد الغذائية المعبأة 
 
2. النقل والتخزين 
 يج  عند النقل والتخزين مراعاة ما يلي م  
 
1.2 النقل 
 أن تنقل العبوات ب ريقة تحافظ عليها من التلف الميكانيكي والتلو  . 
 
2.2 التخزين المواصفة القياسية الخليجية GSO 342/ 2015  
 
 7  يج  أن يخزن المنتج في مخازن جيدة التهوية بعيداق عن مصادر  الحرارة والر وبة ، وفي حالة 
الكيك المجمد يج  ألاّ تزيد درجة حرارة التخزين على (- 18)    س المواصفة القياسية الخليجية GSO 342/ 2015  
 
 8  
 
 
 
المصطلحات الفنية 
 
حموضة المستخلص الدهني ............................................  Acidity of extracted fat 
عوامل خفق ................................................................ .... Whipping agents 
كيك ................................................................ ..........................  Cakes 
كيك  ازج  ................................................................ .... Fresh baked cakes 
كيك مجمد................................ ................................... Frozen baked cakes 
مخلو  كيك ................................................................ ............ Cakes mix