المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 1  
 
 
         هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
مشروع: نهائي  
 
GSO 05 /DS .../2016  
 
 
جبن الشدر 
Cheddar Cheese 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات عليها      
لذلك فإنها عرضة للتغيير والتبديل, ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد  
اعتمادها من مجلس إدارة الهيئة.  
 
 
 
 
 
ICS:  67.100.30  المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 2  
تقـديـم 
 
هيئة التقييي  ليل م لس ي  التنيل   ليل م الخ يي  النبييية هيئية يم يليية تييع ويت ايي يتزل السزيية ال   يية  
ل ل اصييي لا  اللقيييليي  ويييت ل م الخ يييي  النبيييييةئ  لييي  لزيييلع الزيئييية يايييلال الل اصييي لا القيل يييية الخ يسيييية 
ي ا  ة لسل  و ية لتخصصة. 
 ميييل ملليييا هيئييية التقييييي  ليييل م لس ييي  التنيييل   ليييل م الخ يييي  النبييييية ييييل  يب يييلل  اليييم ال س ييية ال  يييية 
الخ يسييية بميييع (5 " )م ييلم ل اصيي لا الل تسييلا ال وائييية  اليبااييية " يتحييلي  اللائحيية ال  ييية الخ يسييية ب مييع 
GSO 336/2010  "سي  الشلب"  مللا اللل كة النبيية ال ن لية يإالال لشب م هوه اللائحة .   
 مل ااتللا هوه اللائحة ال  ية الخ يسية وت استللم لس   يلابة  الزيئة بمع (  ) ئ الييو  اقييل يتيلبي      /   
/    هيي ئ الل اويي    /   /     ع ئ ايي   ن  تل  يت اللائحية ال  يية الخ يسيية بميع GSO 336/2010    تَحيم
لح زل .  
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 3 جبن الشدر 
 
1 -  المجال ونطاق التطبيق 
 تختص هوه الل اص ة القيل ية يسي  الشلب اللنل للا تزلاك الآللت الليلشب ن  اللخصص 
ل  ال يلا تص ينية نخبى يلل يت لي  لع لل وكب وت الي ل 3 ل  هوه الل اص ة. 
2 -  المراجع التكميلية  
1.2  GSO 9" ي لملا الل ال ال وائية اللنيأة. 
2.2  GSO 21 " الشب   الصحية وت لصل ع الغوية  النلل ي  يزل " . 
3.2  GSO 150  " وتباا صلاحية الل تسلا ال وائية- السيء ال م " . 
4.2  GSO 2000 " الل اص ة النللة ل سي ". 
5.2     GSO 168 "اشتبا لا لخلي  ح ظ الل ال ال وائية السلوة  اللنيأة " . 
6.2         GSO 323 " اشتبا لا اللة ل قم  تخيي  الغوية الليبلة  اللسللة . 
7.2  GSO 2500 " الل ال الليلوة الل ل ح يإ تخلالزل وت الل ال ال وائية ".  
8.2 GSO 382 " الحل ل القص ى الل ل ح يزل ليقليل لييلاا الآولا وت الل تسلا اليبااية
 ال وائية - السيء ال م " . 
9.2 GSO 839  "اي اا الل ال ال وائية– السيء ال م – اشتبا لا اللة " . 
10.2  GSO 988"حل ل الل ت يلا الإشنلاية الل ل ح يزل وت الل ال ال وائية  – السيء ال م". 
11.2        GSO 1016 " الحل ل الليكب يي ل سية ل   ع  الل ال ال وائية- السيء ال م " . 
12.2 GSO 2233 "اشتبا لا الييل لا الت و ية ا   الي لمة 
13.2  GSO 2333 "اشتبا لا الغوية واا الإلالءاا الت و ية  الصحية 
14.2  GSO  2055 -1:2015  "الغوية الحلام – السيء ال م:  الاشتبا لا النللة للأغوية 
الحلام" . المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 4 3 -  التعاريف 
1.3 جبن الشدرسي   لي  مل ت   يت لي  لع الل اص ة اللوك بة وت الي ل(4.2)ئ ل  ه يتبا ح
لل يي  ال    اللقلبب للأييض ن  النلست يل  الص ب ال لتح ن  اليبتقللت  و  ل ل  شلنت 
نل    ي ية ص ية (ا ل الي   ا يه يللإيزلع). لا يحت   ا   وس اا غليية  لك  بيلل 
يحت   ا   م يم ل  الث باا  الشق  . ي ت  السي    ييلم لع ن  يل   مشبة. 
2.3        جبن الشيدر المعد للاستهلاك المباشريتع خلام ال ية الا يلج تك ي  ال نع  اللوا     
الق اع الخلص يسي  الشيلب  تتع اللة خلام  5 ا لييع ا   لبسة حبابة7-15   تينلً ل تبة
الا يلج الل   ية. يشتب  وت ال ب  اليلي ة لنل ية الا يلج (يلل وت ولك ايلوة الا ييللا 
الل لالة لنل ية الا يلج) ن  تن ت  تلئ  لقلبية ويييلئية  كيليلئية  حي ية لإسباءاا 
الا يلج التت  ي  وكبهل.   
 
4 -  المتطلبات : 
 يسب ن  تت وب وت الل ت  اللت  يلا التللية :  
1.4  ن  تك   الل ال الخلع اللاخ ة وت تص يع سي  الشلب ل  ح يب اليقلب ن  ح يب السلل   ن
ليي  ل زلل ن  ل  الل تسلا الثل  ية اللتحصم ا يزل ل  ك يزلل. 
2.4  ن  يك   الل ت  خلليلً ل  ل تسلا  الخ ييب ن  لشتقلتزل  يقلً للل  بل وت ي ل بمع (14.2). 
3.4  ن  يك   اللظزب  لاللً ئ  يللإلكل  ن  ي    الل ت  يللشلع ن  اليلا تيك ا   ن  يك
خلليلً ل  اي ب التشليع.  
4.4  ن  تك   الي ية ص ية لع  س ل الق يم ل  الث باا ئ كلل يسب ن  لا تت اسل وس اا غليية وت
الل ت . 
5.4  نيب اا  وت الإ تلج الق اال  الشب   الصحية التت ت ص ا يزل الل اص ة القيل ية الخ يسية 
اللوك بة وت الي ل 2.2). 
6.4  ن  تك   الل ال اللاخ ة وت الإ تلج ل ليقة ل ل اص لا القيل ية الخ يسية الخلصة يكم ل زل المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 5 7.4  ن  يك   ال    لتللثم  يتلبج ل  ال    اللقلبب للأييض ن  النلست يل  الص ب ال لتح ن  
اليبتقللت. 
8.4  ن  يك   الل ت  خلليلً ل  الله  لل الا له  الح يب  
9.4  ي لحيل تخلاع الل ال التللية وت التص يع:  
1.9.4  ليابم اليللئ ل  اليكتيبيل غيب  اليلبة لحلض اللاكتيك  /ن  اليكتيبيل الل تسة ل  كزة  ليابم  
الحيلء اللميقة الخبى غيب اليلبة. 
2.9.4  ال  حة ن  الإ ييللا الخبى الآل ة الل ل ية ل تخثب. 
3.9.4  ك  بيل الص لي ع ن ك  بيل الي تل ي ع كيلائم ل ل ح. 
4.9.4  ليله صللحة ل شبب 
5.9.4  الإ ييللا الآل ة  الل ل ية  الل لالة لنل ية ال ي ج 
6.9.4 الل ال الآل ة  الل لية  الل لالة ل تص يع.  
7.9.4  البي  الوبة  لمي  الي ل    ال شل  يل   الإخلام يللل اص ة اللوك بة وت الي ل 4.2) ئ
ويللإلكل  ا تخلاع هوه الل ال كل ال لل نة ل تكتم للنللسة   ح السي  الو  يق ع ن  وت 
ص بة شبائح ن  وت ص بة م ع ص يبة وق   ولك  يقلً لظب ف التص يع السيل ا   ن  يتع  
الخو وت الااتيلب يلكل ية ا تنللم ليللاا التكتم اللوك بة وت الي ل 13.4). 
10.4  نلا تييل  ب يقليل لييلاا الآولا وت الل ت  الل ه   ابل وت الل اص ة الخ يسية اللوك بة 
وت الي ل 8.2) ( 
11.4  ن  تك الحل ل الليكب يي ل سية ل ل ت  ل ليقة للل  صا ا يه الل اص ة القيل ية الخ يسية 
اللوك بة وت الي ل 11.2) 
12.4  ن  تكالحل ل الإشنلاية ل ل ت  ل ليقة للل  صا ا يه الل اص ة القيل ية الخ يسية 
اللوك بة وت الي ل 10.2) 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 6 13.4       ن  يك   تبكيب الل ت  ا   ال ح  التللت 
مكونات الحليب الحد الادنى 
( ك/ك)* الحد الاقصى 
( ك/ك)* المستوى المرجعي 
( ك/ك)* 
دهن الحليب في حالة جافة: 22% غيب لحلل 44% يل66% 
المادة الجافة ينتلل ولك ا     ية الله  وت اللللة السلوة  يقلً ل تللت:  
 نسبة الدهن في المادة الجافة (ك/ك)* محتوى الحد الأدنى المناظر 
للمادة الجافة (ك/ك)* 
 ت ل   ن  نا   ل  22%  لك  نمم ل36% 44% 
 ت ل   ن  نا   ل36%  لك  نمم ل46% 53% 
 ت ل   ن  نا   ل46%  لك  نمم ل44% 57% 
 ت ل   ن  نا   ل44%  لك  نمم ل66% 61% 
 ت ل   ن  نا   ل66% 66% 
 *حيث أن (ك/ ك) تعني(كتلة/ كتلة) 
14.4      ن  تك   الل ال الليلوة  يقلً ل ل اص ة القيل ية الخ يسية اللوك بة وت الي ل ( 7.2. 
15.4  ن تك   ال ية  ي ج السي  السلهي للا تزلاك الآللت ل حص م ا   الخصلئص  ال كزة 
اللليية ل سي  ايتلاءً ل  5 ن لييع ا   لبسة حبابة7 – 15 °   ولك ااتلللاً ا   لبسة
ال ي ج الل   ية.   يللإلكل  ا تخلاع ظب ف يلي ة نخبى (كإيلوة ي ييللا لنيية ل ي ج  
السي )  ولك ل حص م ا   سي  يحت ظ ي    الخصلئص ال يييلئية  اليي كيليلئية  الح ية 
اللتحص ة ا يزل ل  ال بيقة ال ل . 
5 -  التعبئة : 
 يسب لباالة التللت ا ل التنيئة : 
1.5        نلا تؤثب الل ال اللاخ ة وت تنيئ ة السي  ا   صحة الل تز ك ن  ت يب ن  ت    ل ل ت . 
2.5 ن  تك   الني اا  ظي ةلحكلة ال     يللت بيغ السيئت ل ز اء ن  يللتلو  الل لسئ ل  لي ا  
 بي  الت  يف الآلت. المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 7 3.5 يسب ن  ينيأ الل ت يقلً  للاشتبا لا ال ابلة وت الل اص ة القيل ية الخ يسية اللوك بة وت 
الي ل (9.2). 
6 -  البيانات الإيضاحية 
لع الع الإخلام يلل  صا ا يه الل اص لا القيل ية الخ يسية ال ابلة وت الي  ل 1.2 ئ3.2 ئ12.2     
13.2يسب ن  تتيل  الييل لا الإييلحية لل ي ت 
1.6 ا ع الل ت (سي  شلب) . 
2.6   ية له  الح يب وت اللللة السلوة . 
3.6 ا ع النلالة التسلبية. 
4.6         ا ع  ا  ا  الل ت  ن  اللنيأ . 
5.6 بمع التش ي ة . 
6.6 ال ي  الك ت . 
7.6 ي ل الل شأ . 
8.6 ملئلة الل ال الليلوة . 
9.6  الييل لا الت و ية 
10.6  لصلب الل  حة 
11.6 تلبي  الإ تلج الا تزلء. 
12.6 وتحللة الني اا  ال يب لخصصة ل ييع يللتسيئة يسب  يع ي لملا تنبي ية ا   الني اا 
 وقلً للل ت ص ا يه  الل اص ة اللوك بة وت الي ل بمع 1.2ئ يللإيلوة ال  يبشللاا التخييئ 
يسب ن  ت يع هوه الييل لا ا   الني اا ئ ن  ن  تبو  لنزل  ثلئ  ل ي اة تشلم ا ع 
الل ت   ا  ا  اللص ع ن  اللنيأ. للك  الاكت لء ي يع الالة الللبكة ا   الص للي  ا   
ن  يتع تحليلهل ي ي ح وت ال ثلئ  اللبوقة. 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 4 7 -  النقل والتخزين 
 يسب لباالة التللت ا ل ال قم  التخيي  : 
1.7 ن  تك     لئم ال قم  ظي ة  سلوة  لع ت تخلع وت  قم نية ل ال  للة ن  يلبة  ل ليقة
ل ل اص ة القيل ية الخ يسية اللوك بة وت الي ل 6.2).  
2.7 يسب ن  يتع تخيي  الل ت  وت لخلي واا تز ية سيلة  ينيلة ا  لصللب الحبابة النللية 
 الب   ية  الحشباا .  
3.7 يسبن  يك   اللخي   يقلً ل ل اص ة القيل ية الخ يسية اللوك بة وت الي ل 5.2). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO  05/CD 336/ 2016  
 
 4  
 
المراجع  
- CODEX STAN 263 -1966  cheddar cheese