هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
مشروعنهائي  
 
 
 
 
 
 
 
GSO 05 FDS 989 /  2015  
 
 
 
 
البسـكويــت 
BISCUITS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة. 
ICS: 67.060    
تقديم 
 
هيئةةة التقيةةيس لةةدو  مجلةةس التعةةاول لةةدو  الخلةةي  العربيةةة هيئةةة إقليميةةة تيةةم فةةا عيةةويتها ا جهةةزة  
الوطنية للمواصفات والمقاييس فا دو  الخلي  العربيةة ، ومةن مهةال الهيئةة إعةداد المواصةفات القياسةية 
الخليجية بواسطة لجال فنية متخصصة .  
 
وقد قامت هيئة التقييس لدو  مجلس التعاول لدو  الخلي  العربية ضمن برنام  عمل اللجنةة الفنيةة رقةم 
5  " اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية"  بتحديث المواصفة القياسية  
الخليجيةةةة رقةةةم 989: البسةةةتويت، وقامةةةت لدولةةةة الإمةةةارات العربيةةةة المتحةةةدةه بإعةةةداد مشةةةروع هةةةذه 
المواصفة.   
 
وقد اعتمدت كلائحة فنية خليجية فا اجتمةاع مجلةس إدارة الهيئةة رقةم ل  ه ، الةذي عقةد بتةاري      هة  ، 
الموافق /   /      ل على أل تلغى المواصفة القياسية رقم ل 989/1998ه وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
1 البســكويــت 
 
1-    المجال ونطاق التطبيق 
        تختص هذه المواصفة القياسية بالإشتراطات الواجب توافرها في انواع البسكويت والويفر ولا 
تشمل الانواع المخصصة للأغراض التغذوية الخاصة، كما تتضمن متطلبات التعبئة وبطاقة  
البيان وطرق الفحص والاختبار. 
2-  المراجع التكميلية  
2/1 GSO 9 : بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2/2 GSO150 -2  :فترات  صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء  الثاني: فترات  الصلاحية 
الاختيارية.    
2/3 GSO 990  :طرق اختبار البسكويت. 
2/4 GSO 2233 :اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة 
2/5 GSO 1016 :الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائيةـــــ الجزء الأول . 
2/6 GSO 21: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
2/7 GSO382، GSO383: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في 
المنتجات الزراعية  والغذائية – الجزء  الأول والثاني. 
2/8 GSO/CAC 193 :مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية. 
2/9 GSO 839 :عبوات المواد الغذائية - الجزء  الأول - اشتراطات عامة. 
2/10 GSO 1694 :القواعد العامة لصحة الغذاء.           
2/11 GSO 1863 :عبوات المواد الغذائية – الجزء  الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات 
عامة. 
2/12 GSO CAC MRL 2 :الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الادوية البيطرية في
الأغذية.      
2/13 GSO 2276: الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية 
2/14 GSO 998: طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية. 
2/15 GSO 707: المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية 
2/16 GSO 2333: اشـتراطات الأغذية ذات الإدعاءات التغـذوية والصحية 
2/17 GSO R 87: كميةالمنتج في العبوات.   المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
2 2/18 GSO CAC GL 1: الارشادات العامة للإدعاءات المضللة للأغذية 
2/19 GSO 2055 -1: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال 
2/20       المواصفات القياسية التيستعتمدها الهيئة والخاصة ب:  
2/20/1    طرق تقدير بقايا الادوية البيطرية  
2/20/2    طرق تقدير بقايا مبيدات الآفات.  
2/20/3    المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية 
3-    التعاريف 
3/1       بسكويت: منتج غذائي معد أساسًا من دقيق الحبوب و المواد الدهنية والماء مع أو بدون إضافة  
المكونات الاختيارية المبينة بهذه المواصفة القياسية . 
3/2 بسكويتسادة : بسكويت (3/1) قد يكون ناعماً  أو جافاً  طبقًا لمحتواه من الدهن وقد يضاف 
إليه السكر أو الملح طبقًا لأسلوب التصنيع الجيد بحيث يتم التحكم بمذاقه الحلو أو المالح. 
3/3 بسكويت مغطىبسكويت (3/1) محشو أو غير محشوويكون سطحه الخارجي  مغطى 
كلياً أو جزئياً بالشيكولاته أو الكرام يل أو ما يشابهه ا. 
3/4 بسكويت محشو : طبقتي بسكويت (3/1) بينهما حشو من الكريمة أو المربى أو الجيلي أو 
الجبن أو حلو الخطمي (المارشمالو) أو الكرام يل أو التمر أو التين أو الزبيب أو ما  يشابهها.  
3/5 الويفر : طبقات رقيقة من البسكويت السادةاو المحشو او ال مغطى كلياً أو جزئياً ، يتميز 
بانخفاض محتواه من الدهن والرطوبة. 
3/6 كريمة : خليط متجانس من دهن نباتي أو دهن حليب أو كليهما ومسحوق سكروالمواد 
المضافة للاغذية المسموح بها .  
4-    الأنــواع 
 تقسم أنواع البسكويت كما يلي : 
4/1         بسكويت سادة : 
4/1/1 بسكويت سادة حلو أو شبه حلو، جاف أو ناعم . 
4/1/2 بسكويت سادة مالح أو شبه مالح، جاف أو ناعم . المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
3 4/2 الويفر: 
4/2/1 ويفر سادة 
4/2/2 ويفر محشو 
4/2/3 ويفر مغطى(سادة أو محشو). 
4/3 بسكويت محشو أو مغطى: 
4/3/1 بسكويت محشوطبقات) . 
4/3/2 بسكويت مغطى جزئياً أو كلياً  . 
4/3/3 بسكويت محشو ومغطىجزئياً أو كلياً  . 
5-  المتطلبات 
5/1 أنتطابق المكونات المستخدمة في التصنيع المواصفات القياسية ال خليجية الخاصة بكل 
منها. 
5/2 أن يتم تجهيزالمنتج طبقاً للشروط الصحية الواردة في  المواصفات القياسية الخليجية الواردة 
في البنود (2/6،2/10 )  . 
5/3 أنيخلو المنتج بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة الاسلامية وبما لا يتعارض 
مع المواصفة القياسية الخليجية والواردة في بند ( 2/19. ) 
5/4 أنيخلو المنتج من الحشرات  الحية واطوارها وبيوضها والتلف الناتج عن آثارها. 
5/5        أنيخلو المنتج من المواد الغريبة والشوائب والتزنخ والرائحة والطعم  غير المرغوب بهما. 
5/6        أن يكون المنتج محتفظاً بخواصه الطبيعية المميزة له  من حيث اللون والطعم والرائحة . 
5/7        أنيخبز البسكويت بطريقة تجعله  هشاً  ومتجانساً  في اللون والحجم والقوام وخالياً  من الأجزاء 
المحروقة . 
5/8        ا يزيد محتوى الدهون المتحولة على 5 % من اجمالي محتوى الدهون في البسكويت. 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
4 5/9        ان يخلو المنتج من حمض البوريك أو البورات . 
5/10     مع عدم الاخلال بأي لوائح فنية او تشريعات أخرى،يجوز اضافة المواد الاختيارية التالية : 
5/10/1   منتجات الحبوب والبقول مثل : سميد، جنين القمح، جنين الذرة، نخالة القمح الغذا ئية، دقيق 
المولت، مسحوق الشعير، دقيق الشوفان، دقيق الارز، دقيق الشيلم، دقيق فول الصويا  . 
5/10/2   الحليب ومنتجاته مثل : الحليب السائل، الحليب المجفف، الزبد، الحليب الخض ومكوناته 
الصلبة، الكازين الغذائي، الحليب المكثف، الجبن، الشرش السائل أو المجفف .  
5/10/3   المواد الرافعة  مثل : مسحوق الخبيز، خميرة الخباز النشطة أو أي مادة رافعة  مسموحة . 
5/10/4   السكريات مثل : السكر والجلوكوز السائل وعسل النحل و الدبس واللاكتوز والسكر المحول . 
5/10/5   النشا الغذائي : نشا الذرة،  نشا الأرز، نشا البطاطس، نشا التابيوكا ، نشا القمح .. إلخ . 
5/10/6   التوابل مثل : الزنجبيل، الزعفران، مسحوق الشطة، الفلفل الاسود، حب الهال، الكمون، الينسون 
أو أي توابل أخرى مسموح بها . 
5/10/7   الفاكهة والخضر ومنتجاتها مثل : الفاكهة المجففة، مبشور جوز الهند، مربات الفاكهة والخضر 
، الخضر الغذائية، البكتين وعجائن الفاكهة . 
5/10/8   منتجات متنوعة مثل : مسحوق الكاكاو، مسحوق البن، الشكولاته، منتجات البيض، المكسرات .  
5/10/9   محسنات العجين المسموحة مثل : أنزيم الاميليز ... إلخ . 
5/10/10   المدعمات والمغذيات المسموحة مثل : الفيتامينات، المعادن، مركزات  البروتين، دقيق فول 
الصو يا الغذائي. 
5/10/11  المنكهات المسموحة و بما لا يتعارض مع  المواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/15) . 
5/11    مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند 2/8) يجب الا تتجاوز حدود المعادن 
الثقيلة في المنتج النسب الواردة في الجدول رقم 1 (جزء في المليون  
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
5 الجدول رقم1: الحدود القصوى للمعادن الثقيلة  في البسكويت 
زئبق 0.05 
زرنيخ 0.5 
رصاص 0.1 
كادميوم 0.2 
 
5/12   يجب ان يطابق المنتجالمتطلبات الفيزيائية والكيميائية الواردة في الجدول رقم 2  : 
الجدول رقم 2 : الحدود القصوى للمتطلبات الفيزيائية والكيميائية في البسكويت 
 البستويت الس  ادة الوي    ف ر البستوين المحشو/ المغطى 
 المتطلبات جاف ناعم سادة محشو محشو 
ومغط ى محشو مغطى محشو 
ومغط  ى 
عيوب التصميم على وحدة البستوي   ت 
/ حد أقصى بالوزل                                   10% 10% - - - - - - 
نسبة التسر     / حد أقصى بالوزل                       5% 5% 5% 5% 5% 5% 2% 2% 
الدهن/ حد أدنى بالوزل 5% 15% 5% 10% 10% 10% 10% 10% 
الرطوبة         /حد أقصى بالوزل  5% 7% 5% 12% 12% 12% 12% 12% 
الرماد غير الذائب فا الحمض بال   وزل 
/ حد أقصى 0.1 0.1 0.1 - - - - - 
حموضة الدهن المستخلص مقدرة كحمض أوليك
بالوزل /   حد أقصى 1% 1% 1%  - - - - 
 
5/13     اتزيد حدود المستويات الإشعاعية على الحدو  د القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفة  
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/8 . ) 
5/14 ا تزيد حدود بقايا الادوية البيطرية على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفة  
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/12 . ) 
5/15 يجوز اضافة المواد المضافة للاغذية وبالنسب الواردة في المواصفة القياسية الخليجية 
والواردة في البند (2/20/3 ) . المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
6 5/16     الا تزيد الحدود الميكروبيولوجية للمنتج على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفة  
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/5 . ) 
5/17      ا تزيد حدود بقايا مبيدات الآفات على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفة القياسية  
الخليجية والواردة في بند (2/7 . ) 
5/18      ان تطابق كميةالمنتج في العبوة  المتطلبات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية والواردة  
في بند (2/17. ) 
6-    أخذ العينات 
6/1        المتطلبات العامة 
6/1/1 تكون أدوات سحب العينة وعبوات حفظ ونقل العينات نظيفة وجافة ولا تسبب أي تغير في 
صفات العينة عند استخدامها . 
6/1/2 تكون عبوات حفظ ونقل العينات ذات أغطية محكمة الغلق تمنع تسرب الرطوبة أو أي تلوث. 
6/1/3 تحفظ العينات بعيداً  عن مصادر الحرارة والتلوث وضوء الشمس المباشر وبطريقة لا تؤدى إلى 
فسادها أو تغيير خواصها . 
6/1/4 تنقل العينات التي ستجرى عليها الفحص بأسرع  ما يمكن إلى المختبر المختص . 
6/1/5 في حالة وجود أصناف مختلفة تعتبر عبوات كل صنف إرسالية مستقلة . 
6/2 حجم العينة 
6/2/1 يتم سحب عدد من الكرتونات مساو   لحجم العينة طبقاً  للجدول التالي : المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
7 جدول - حجم العينة 
حجم الإرسالية حجم العينة رقم القبول 
2400    أو أقل 6 1 
2401   -  15000 13 2 
15001  -  24000 21 3 
24001  -  42000 29 4 
42001  -  72000 48 6 
72001 - 120000 84 9 
أكثر من 120000 126 13 
6/2/2  مع مراعاة  ما جاء في الفقرة 6/2/1 يتم سحب عبوة واحدة من كل كرتونة تكون في 
مجموعها العينة الماثلة لإجراء  الاختبارات  الطبيعية والكيميائية والميكروبيولوجية ويحتفظ 
بعينة مماثلة لدى الجهة التي سحبت منها العينة وأخرى لدى الجهة التي قامت بسحب 
العينة لحين الانتهاء من الفحص . 
6/2/3 يراعي  الا يقل وزن العينة عن 750 جرام  للاختبارات  الطبيعية والكيميائية و 250 جرام  
للاختبارات  الميكروبيولوجية . 
6/2/4 رقم القبول خاص بمتطلبات الجودة فقط ولا يعمل به في متطلبات السلامة . 
6/3  طريقة سحب العينات 
 تسحب العينة باستخدام الطريقة التالية : 
 يبدأ عد الكرتونات بطريقة تقريبية بالبدء بأية كرتونة في الارسالية ويستمر العد 3 الخ 
حتى الكرتونة رقم (س) ويستمر ذلك بطريقة منتظمة حيث يتم سحب الكرتونة رقم (س) في 
كل مرة ويمثل (س) رقم آخر كرتونة في الجزء  المتمم للعدد (ع/ن) ، حيث (ع) العدد الكلي 
للكرتونات بالار سالية ، (ن) عدد الكرتونات المقرر سحبها طبقا   (للفقرة(6/2.) المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
8 6/4  بيانات العينة 
6/4/1 يرفق مع العينة تقرير يشمل البيانات التالية : 
-   نوع المنتج وحالته (الاسم - الصنف - وزن العبوة ... إلخ) . 
- مصدر الرسالة أو الدفعة أو اسم الشركة المنتجة وعنوانها . 
- مكان و تاريخ ووقت سحب العينة . 
- عدد العبوات في الرسالة أو الدفعة وعدد العبوات التي تم سحبها للعينة . 
- رقم التشغيلة أو مسلسل الإنتاج أو تاريخه أو كليهما معاً  . 
- اسم الجهة المرسل إليها العينة للفحص . 
- اسم القائم بسحب العينة . 
6/4/2     تكتب البيانات التالية على كل عبوة من عبوات العينة : 
 -  رقم التقرير المرفق (فقرة 6/4/1) . 
 -  مكان وتاريخ سحب العينة . 
 -  اسم القائم بسحب العينة . 
7-    طرق الاختبار 
7/1         يتم الفحص والاختبار طبقًا لما جاء  في المواصفة القياسية الخليجية   الواردة بالبند (2/3.) 
7/2 يتم الكشف عن دهن الخنزير طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/13.)  
7/3 يتـم الكشف عن التلوث الإشعاعي طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بنـد (2/14.)     
7/4 يتم الكشف عن بقايا الادوية البيطرية طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 
(2/20/1) . 
7/5 يتم الكشف عن بقايا مبيدات الآفات طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند 
(2/20/2.) المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
9 7/6 تجرى على العينة الممثلة المأخوذة طبقًا للفقرة رقم (6) الاختبارات  اللازمة الاخرى لتحديد مدى 
مطابقتها لجميع بنود هذه المواصفة . 
8-    التعبئة والنقل والتخزين 
8/1         التعبئة 
            مع عدم الإخلال بما ورد في  المواصفات القياسية الخليجية والواردة في البندين (2/9،
2/11) ، يجب مراعاة ما يلي  
8/1/1      أن تكون العبوات المستخدمة في التعبئة نظيفة ومحكمة الاغلاق ومصنوعة من مادة مناسبة لا 
تؤثر على خصائص جودة المنتج وسلامة التداول ولا تسبب تلوثه أو نفاذ الدهن من البسكويت 
إلى مواد التعبئة تحت ظروف التخزين والنقل والتداول . 
8/1/2 يجب الا يلامس البسكويت مباشرة أي من مواد التعبئة الخارجية غير الورق المقاوم للدهون أو 
غشاء السليلوز أو رقائق الالمنيوم أو أي مادة أخرى ضارة بالصحة وتكون مغطاة بغشاء مضاد 
للرطوبة أو ورق شمعي أو رقائق مضادة للرطوبة أو ورق مبطن . 
8/1/3 يجب عدم ملامسة البسكويت المعبأ في عبوات صفيح مباشرة  لجدار المعدن . 
8/2 النقل والتخزين 
 يجب مراعاة ما يلي عند نقل وتخزين المنتج :  
8/2/1 أن يتم النقل بوسائل مناسبة لم يسبق استخدامها في نقل أي مواد سامة أو  ضارة بالصحة.  
8/2/2 أن يتم النقل والتخزين بوسائل تحمي المنتج من التلف الميكانيكي والفساد 
8/2/3 أنيخزن المنتج المعبأ بعيداً  عن مصادر الحرارة  والرطوبة والمواد الضارة والحشرات  والقوارض 
وفي حالة البسكويـت المحشو والمغطى ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة  على 25O س . 
9-  البيانات الايضاحية  
 مع عدم الإخلال بما جاء في  المواصفات القياسية الخليجية الواردة في البنو د (2/1،2/4،
2/16،2/18) ، يجب أن يذكر على بطاقات العبوات البيانات التالية 
9/1 اسم المنتج و نوعه (سادة، ويفر، محشو، مغطى، مملح...الخ).  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
10 9/2 نوع الحبوب المستخدمة (القمح أو الأرز أو البقوليات أو خليطها ....). 
9/3 إرشاداتالاستخدام والحفظ  و النقل والتخزين.  
9/4 كمية الفيتامينات والعناصر المعدنية في كل 100 غرام  أو وحدة تقديم من البسكويت في حالة 
البسكويت المدعم .  
9/5        مدة الصلاحية حسب ما هو وارد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند2/2.) 
9/6 البيانات التغذوية حسب ما هو وارد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند2/4.) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
11 المصطلحات الفنية  
بسكويت حلو ................................................................ ..... SWEET BISCUIT  
بسكويت سادة  ................................................................ ..... PLAIN BISCUIT  
بسكويت جاف (قاسي)  ............................................................  HARD BISCUIT  
بسكويت مالح  ................................................................ .. SALTED BISCUIT  
بسكويت محشو  ................................................................ . FILLED BISCUIT  
بسكويت مغطى  ................................................................  COATED BISCUIT  
حب الهال  ................................................................ ........... CARDAMOM 
رقائق الومنيوم  ................................................................ . ALUMINUM  FOIL  
زعفران  ................................................................ ...................  SAFFRON 
زنجبيل  ................................................................ ...................  GINGER  
كمون  ................................................................ ......................  CUMIN  
مبشور جوز الهند  ......................................................  DESICCATED COCONUT  
مثبط فطر  ................................................................ ... MOULD INHIBITOR  
محسنات ................................................................ ..............IMPROVERS  
محليات اصطناعية  ..................................................  ARTIFICIAL SWEETENERS  
مدعم  ................................................................ ...............  SUPPLEMENT  
مسحوق الشطة  ................................................................ .. CHILI  POWDER  
مضادة أكسدة  ................................................................ ..... ANTIOXIDANT  
منكهات  ................................................................ ..............  FLAVOURS  
مادة استحلاب  ................................................................ ....... EMULSIFIER  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 989 / 2015 
 
12 مادة رافعة   ................................................................ .. LEAVENING AGENT  
مكسرات   ................................................................ .....................  NUTS  
نخالة قمح  ................................................................ ........ WHEAT BRAN  
هش  ................................................................ .........................  CRISP  
ويفر  ................................................................ .......................  WAFER  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المراجع 
- المواصفة القياسية السورية رقم 78 :البسكويت. 
- المواصفة القياسية المصرية رقم 416 الجزء الاول : البسكويت. 
- المواصفة القياسية الهندية 1011 :البسكويت – المواصفات. 
- مواصفة هيئة الدستور الغذائي 74 :منتجات الحبوب المصنعة للرضع وصغار الاطفال.