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DECRETO EJECUTIVO No.______________ -S  
EL PRESIDENTE  DE LA REPÚBLICA  
Y EL MINISTR O DE SALUD  
     
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140, inciso 3) y 18) y 146 de la 
Constitución Política, 28 inciso 2 b) de la Ley No 6 227, Ley General de la 
Administración Pública; 2 y 226 de la Ley No 5395, Ley General de Salud; Ley 
Orgánica del Ministerio de Salud , No 5412 y la Ley No 747 2, Ley  de Promoción de la 
Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, No 7472.  
  
Considerando:  
  
  1°—Que es función del Estado velar por la protección de la salud de la población.  
  2°— Que mediante Decreto Ejecutivo 30031 del  03 de diciembre del dos mil uno, 
 publicado en La Gaceta No.  1    del  dos de enero del dos mil dos ,   el Poder Ejecutiv o 
publicó el “ Reglamento para el Enriquecimiento del Arroz ”, mismo que fue modificado 
por el decreto No 34394 -S, publicado en La Gaceta Nº 58 el martes 25 de marzo del 
2008.  
 3°— Que el arroz gourmet  no constituye un alimento básico  en la dieta nacional.  
4º— Que según e l decreto Ejecutivo Nº 30031  el arroz gourmet está excluid o de la 
fortificación, por lo que se considera  necesario definir  los distintos tipos de éste que se 
encuentran en el mercado nacional .  
 
Por lo tanto,  DECRETAN:  
 La siguiente,  
Reforma al Reglamento para el Enriquecimiento del Arroz  
   
Artículo 1° — Refórmese el artículo 2 inciso 4º del Decreto Ejecutivo 34394 -S del 04  de 
dicie mbre del dos mil siete , publicado en La Gaceta No. 58 del veinticinco de marzo  del 
dos mil ocho  para que en lo sucesivo se lea así:  
 
“Artículo 2° —Para efectos del presente reglamento se entenderá por:  
[… 
1. Arroz aromático:  Variedades de arroz aromático de Asia, comprendido el basmati 
de la India y Pakistán, el jazmín de Tailandia y cientos de variedades locale s poco 
conocidas.  
2. Arroz "boutique" y arroz orgánico:  Combinan las características del arroz 
glutinoso y el aromático las variedades llamadas "boutique", como muchas variedades 
tradicionales de Laos y otras producidas y consumidas en Tailandia y Camboya.  
3. Arroz de colores:  Tipo de arroz que por la cantidad d e pigmento llamado 
antocianina presente en las distintas capas del pericarpio, la cubierta de la semill a y la 
capa exterior del grano, puede variar las tonalidades del endosperm o del blanco hasta 
diverso s tonos de rojo , traslúcido, púrpura y negro.  
4. Arroz extruido:  Grano de arroz elaborado a partir de una mezcla de harina de arroz 
y premezcla de vitaminas y minerales seleccionados.   
5. Arroz glutinoso (pegajoso):  Tipo de arroz de consistencia "pegajosa" o “glut inosa” 
que se distingue de otras variedades por su color lechoso. Se utiliza como ingrediente en 
platillos dulces y aperitivos, así como para elaborar cerveza.   6. Arroz gourmet: Mezclas de arroz elaboradas con otros ingredientes, arroz 
deshidratado para la e laboración de mezclas con otros ingredientes, variedades 
especiales de arroz como el aromático (ejemplo basmati y jazmín), de colores, 
glutinoso, orgánico y boutique que tienen diferentes usos industriales y culinarios, y 
cuyo consumo no es habitual por la  población del país.   
7. Arroz pilado:  granos de arroz a los cuáles únicamente se les ha removido la cáscara, 
la mayor parte de las capas exteriores del endospermo (pericarpio, tegumento y 
aleurona) y el embrión. También se conoce como arroz elaborado o blan queado.  
8. Arroz recubierto:  Grano de arroz cubierto con una pre mezcla  de vitaminas y 
minerales seleccionados, y protegido con una película fijadora para hacerlo  resistente al 
lavado.  
[… 
 
Artículo 2° — Rige a partir  de su  publicación en el Diario Oficial L a Gaceta.  
Dado en la Presidencia de la República.  San José, a los  xxx días del mes de xxx del dos 
mil quince .  
 
LUIS GUILLERMO SOLÍ S RIVERA  
 
 
DR. FERNANDO LLORCA CASTRO  
MINISTRO  DE SALUD