هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO ) 
 
 
 
 
 
 مشروع نهائي 
 
 
 
GSO  05/FDS  2035 /2016    
 
 
 
الطماطم المحفوظة 
PRESERVED  TOMATOES  
                                
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة.  
 
 
 800. ICS: 67                                                                                                    
 
تقديـم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة للوطنية  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان فنية 
متخصصة. 
 وقـد قامت هيئة التقييس لدول مجلـس التعـاون لدول الخليج العرب يـة ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقـم     
( 5 ) " اللجنة الفنيـة الخليجية لمواصفات قطـاع المنتجات الغذائية والزراعية بتحديث المواصفة القياسية 
الخليجية رقم 2035" الطماطم المحفوظة" من قبل دولة قطر، وقد تمتحديث  المشروع بعد استعراض  
المواصفات القياسية العربية  والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة .    
  
وقـد اعتمـدت هذه المواصفة كلائحةة نيةةة خلةجةةة نة  اجتمةع  مجلة  دداة  اليةئةة ةقةـ    ) الةذ  عقـةـد اتةعةة      
/     /     هـ ، الموانق     /     /         . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
1 
  
 
الطماطم المحفوظة 
 
1 .المجال 
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالطماطم المحفوظة المعدة للاستهلاك المباشر، أو لأغراض التموين أو 
إعادة التعبئة، أو للعمليات التصنيعية، ولا تشمل الطماطم المجففة أو الطماطم المحفوظة المحتوية على 
خضراوات أخرى مثل الفلفل والبصل بكميات قد تغير نكهه  أو طعم  أو رائحة  مكونات الطماطم .  
 
 
2 .المواصـفات التكـميــلية :     
1.2  GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2  150 GSO " فترات صلاحية المنتجات الغذائية 
2.2  الخطوط التوجيهية الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي21، مبادئ وضع وتطبيق المعايير 
الميكروبيولوجية للأغذية . 
2.2  121 GSO "السكر 
5.2 150 GSO/CAC " ملح الطعام 
2.2 192   GSO/CAC "المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية 
7.2 1016 "الحدودالمكروبيولوجية  للسلع والمواد الغذائية - الجزء الأول". 
1.2 GSO 9.2 GSO 1057 "مركزات الطماطم". 
9.2 1292 GSO "القواعد العامة لصحة الغذاء 
10.2  GSO CAC MRL 1 " مشروع المواصفة القياسية الخليجية الحدود القصوى المسموح بها لبقايا
مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية " . 
11.2 (22 (CAC / RCP  مدونة الممارسات الصحية الدوليةالموصي  بها للأغذية المعلبة قليلة الحموضة  
والمحمّضة  
 
 
3.  الوصف  :   
       لأغراض  هذه المواصفة ، تطبق المصطلحات والتعاريف  التالية:  
1.3    تعريف المنتج الطماطم المحفوظة : 
 1.1.2  منتجمحضر  من الطماطم الطازجة، المغسولة والناضجة، والمطابقة لخصائص ثمار 
Lycopersicon/Lycopersi cum esculentum  p.Mill ، من الصنف الأحمر أو المائل إلى
الاحمرار على أن تكون نظيفة وسليمة،  ومزاله  السيقان و القمع (الكؤوس الزهرية) .  
2.1.2  المعلبة مع أو بدون وسط تعبئة مناسب وبمكونات توابل ملائمة للمنتج  GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
2 
 2.1.2   المعاملة بالحرارة المناسبة  قبل أو بعد إغلاق  العبوات لمنع فسادها.  
2.2     الأنواع المختلفة  
مجموعات متنوعة من الطماطم (مزارع مفتوحة  التلقيح أو مهجنة) والتي تتعلق بشكل أو   خصائص فيزيائية 
أخرى معينة مثل  : 
1.2.2   دائري  : كروي أو شبه كروي الشكل.    
2.2.2   الشكل المُطول: أسطواني، أجاصي، بيضاوي أو خوخي  
       
3.3 الأشكال 
الطماطم المحفوظة في هذه الأشكال محضرة بالصورة الكاملة أو غير الكاملة ويكون الشكل الكامل عادة منزوع 
القشرة أما إذا لم تتم إزالة القشرة فإن الشكل يعتبر بالإضافة لذلك "غير مقشر" مثل : 
3.3.3 الكامل: الطماطمالتي  يبقى على شكلها الأولي بعد التصنيع.  
3.3.3 غير الكامل(قطع) : الطماطم الذي يعصر أو يقطع إلى أجزاء والذي قد يكون شكله غير منتظم أو 
منتظم .يجب أن يكون شكل الطماطم غير الكاملة محدداً بصورة أفضل طبقا لنوع الهرس أو القطع:  
 3.3.3.3 مًكعب: تقطيع الطماطم إلى مكعبات  
3.3.3.3 شرائح : تقطيع الطماط م بشكل عمودي على المحور الطولي في دوائر مع سماكه منتظمة   
3.3.3.3 أوتاد: تقطيع الطماطم إلى أربعة أجزاء متساوية تقريباً  
3.3.3.3 لب أو معصورة أو مهروسة: طماطم مفرومة ، أو مهروسة أو لب عندما يكون ذلك ضروريا  
3.3.3 أشكال أخرى  
 يُسمح بأي شكل من أشكال التقديم  للمنتج بشرط أن يكون :  
3.3.3.3 مُتميزاً بما يكفي عن الصور الأخرى للتقديم  في هذه المواصفة  
3.3.3.3 يستوفي كل المتطلبات ذات العلاقة بالمواصفة، شاملة المتطلبات ذات العلاقة بحدود العيوب، الوزن 
المصفى، وأية متطلبات أخرى قابلة للتطبيق على الشكل أو الأشكال المعر وضة في هذا البند. 
3.3.3.3 موصوفة بشكل كافي على بطاقة البيان لتجنب أي غش أو تضليلللمستهلك . 
3.3 أنواع التعبئة: 
3.3.3 تعبئة صلبة: أي بدون وسط تعبئة مضاف 
3.3.3 تعبئة منتظمة: مع وسط تعبئة مضاف، كما هو موصوف في البند 3.3.3. 
 
 GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
2 
  
4. التركيب الأساسي وعوامل الجودة 
3.3 التركيب  
3.3.3 المكونات الأساسية 
  الطماطم المحددة في البند 3 ووسط التعبئة عندما يكون ذلك مناسبا كما هو موضح في البند 3.3.3 
3.3.3 أوساط التعبئة 
قد تعبأ الطماطم المحفوظة في أوساط التعبئة التالية : 
3.3.3.3 عصير : السائل الناتج من الطماطم الناضجة، أو من النواتج المتبقية من إعداد الطماطم للتعليب أو  
من تخفيف مركزات الطماطم.  
3.3.3.3 معجون الطماطم أو مركز الطماطم: وفقاً للمواصفة المذكورة في البند2.3 . 
3.3.3.3 اللب: الطماطم المقشورة المهروسة  
3.3.3.3 الماء: في الطماطم المحفوظة غير المقشورة فقط  
3.3.3 مكونات أخرى مسموحة مثل:   
3.3.3.3 توابل، أعشاب عطرية (مثل أوراق الريحان) والخلاصات الطبيعية  لهذه التوابل ماعدا نكهة الطماطم  
3.3.3.3 ملح (كلوريد الصوديوم) المطابق للمواصفة المذكورة في البند 5.3 . 
3.3.3.3 المواد المحمضة والسكريات المطابقة للمواصفة المذكورة في البن د 2.3. 
3.3 متطلبات الجودة 
 يجب أن يكون للطماطم المحفوظة خاصية اللون الطبيعي للطماطم الناضجة، المصنعة بشكل مناسب، ولها 
النكهة والرائحة الطبيعية للمنتج وخالية من النكهات أو الروائح الغريبة. يجب أن يكون للطماطم المحفوظة مع 
المكونات الخاصة خاصية النكهة المميز ة للطماطم والمكونات الأخرى  المستخدمة. 
 
4.2.4 تعاريف العيوب ومصطلحات أخرى استخدمت في البند 3.3 . 
 
3.3.3.3 كامل أو تقريباً كامل: طماطم من أي حجم بحيث لم يتغير شكلها الخارجي بشكل أساسي بعد نزع
اللب أو التشذيب، وقد يعاد تخزينها على شكلها الأصلي ، وقد تكون متشق قة بعض الشيء أو متقطعة بدون أن 
يؤثر ذلك على فقدان الشكل. 
3.3.3.3 المادة القلبية غير المقبولة:  لها قوام صلب وليفي أو نسيج من الطماطم الذي يظهر لب أو بذور 
الطماطم بشكل غير مقبول من حيث المظهر وقابليتها للأكل. 
3.3.3.3 التبقعات: مساحات على السطح تعرضت للجروح وتنفذ منها الآفات ونتيجة لذلك تظهر بوضوح 
تغيرات في اللون أو القوام في النسيج الطبيعي  للطماطم بحيث يجب إزالتها أثناء التصنيع.  GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
2 
 3.3.3.3 مادة نباتية غريبة: أوراق الطماطم، السيقان، بقايا الزهرة، وأي مادة نباتية مماثلة  
5.3.3.3 القشرة (أو الجلد): القطع المتبقية  من القشرة التي يكون طولها أكثر من 5 مم والتي تلتصق بلب 
الطماطم أو تتواجد بشكل طليق في العبوة.  
3.3.3 الحجم أو الكمال 
معامل يميز وحدات الطماطم الكاملة أو الكاملة تقريبا، بحيث يجب ألا يقل الشكل الكامل بها عن 55% كتلة
كتلة من الطماطم المصفاة، ماعدا العبوات التي تحتوى على وحدة واحدة غير كاملة. العلب الصغيرة ( أقل من 
555 جم) يجب أن تكون هذه القيمة05.% 
 2.2.2العيوب والتفاوت المسموح: 
يجب إعداد المنتج النهائي من مواد وتحت الممارسات العملية تضمن أن يخلو المنتج من مواد القلب غير 
المرغوبة والمواد النباتية الغريبة وأن لا يحتوي على عيوب  إضافية سواء تم أو لم يتم ذكرها في هذه المواصفة 
بكميات لا تزيد على الحدود التالية : 
1.2.2.2 القشر ( فقط للأشكال الكاملة أو المقشرة ): 
الكاملة المقشرة: لا تزيد على  20 سم²/ كغ مساحة كلية في كامل المحتويات 
2.2.2.2 التبقعات: 
 ألا تتجاوز مساحتها 2.5 سم² / كغ في كامل المحتويات 
2.2.2.2  ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية على الحدود المسموح بها طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية بند( 7.2) 
2.2.2.2 يجب أن لا يتجاوز الرقم الهيدروجينيpH) على2.5 . 
 
2.2 تصنيف " العيوب: 
أي عبوة لا تحقق واحد أو أكثر من متطلبات الجودة الواردة في البند 2.2 تعتبر "معيبة 
 
4.4 قبولالدفعة: 
يجب اعتبار الدفعة مطابقة لمتطلبات الجودة المشار لها في البند 3.3 عندما تحقق التالي 
3.3.3 عدد "العيوب" لا يتجاوز العدد المقبول c) من خطة سحب العينات المناسبةAQL 6.5.) 
3.3.3 الحد الأقصى للحدود الميكروبيولوجية لا يتجاوز الحدود المسموح بها طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  
بند (0.3). (معايير القبول هذه لا تطبق على العبوات المخصصة للبيع بغير التجزئة  
  
 
 
 
 
 
 
 GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
5 
  
5 .مضافات الأغذية  
 3.5.5  منظمات الحموضة 
 
الرقم الدولي أسم منظم الحموضة الحد الأقصى 
300 حمض الأسكوربيك اليساري  طبقا للإنتاج الجيد 
330 حمض الستريك  طبقا للإنتاج الجيد 
331(i) سترات الصوديوم ثنائية الهيدروجين  طبقا للإنتاج الجيد 
331(iii) سترات ثلاثية الصوديوم  طبقا للإنتاج الجيد 
332(i) سترات البوتاسيوم ثنائية الهيدروجين  طبقا للإنتاج الجيد 
332(ii) سترات ثلاثى الصوديوم  طبقا للإنتاج الجيد 
333(iii) سترات ثلاثى الكالسيوم  طبقا للإنتاج الجيد 
380 سترات ثلاثى الآمونيوم  طبقا للإنتاج الجيد 
507 حمض الهيدروكلوريك  طبقا للإنتاج الجيد 
514(i) كبريتات الصوديوم  طبقا للإنتاج الجيد 
515(i) كبريتات البوتاسيوم  طبقا للإنتاج الجيد 
575 جلوكونو دلتا- لاكتون طبقا للإنتاج الجيد 
577 جلوكونات البوتاسيوم طبقا للإنتاج الجيد 
578 جلوكونات الكالسيوم طبقا للإنتاج الجيد 
580 جلوكونات المغنسيوم طبقا للإنتاج الجيد 
   
2.5.5   المواد المكسبة للقوام: طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الم ذكورة في البند (10.2) للأغذية الموصفةفي 
02/2/2/2 (للمعلبة أو المعبأةفي زجاجات (المبسترة) أو الخضروات (شاملة المشروم والطحالب والجذور 
والدرنات والبقول واللوفيرا والأعشاب البحرية) مواد مقبولة للاستخدام كمواد مكسبة للقوام في هذه المواصفة . 
 
 
6 .الملوثات 
  3.5 لا يزيد الحد الأعلى لمتبقيات المبيدات على تلك الحدود الواردة في المواصفة المذكورة في البند 35.3. 
3.5 تقدير الحد الأقصى للملوثات يجب أن يأخذ بالاعتبار المواد الصلبة الطبيعية القابلة للذوبان وقدرت القيمة 
المرجعية للفاكهة الطازجة 3,5. 
3.5  يجب أن يتطابق المنتج المحددفي هذه المواصفة مع الحد الأقصى لبقايا مبيدات الآفات  الواردة في 
المواصفة المذكورة في البند 3.3. 
3.5. تقدير الحد الأقصى لبقايا مبيدات الآفات يجب أن يأخذ بالاعتبار المواد الصلبة الطبيعية القابلة للذوبان 
وقدرت القيمة المر جعية للفاكهة الطازجة 3,5 .  GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
2 
    
7. المتطلبات الصحية 
3.0 أن يتم تحضير وتداول المنتج طبقاً للمواصفة المذكورة بالبند5.3 ومدونة الممارسات الصحية الدولية 
الموصى بها والمذكورة بالبند 33.3، وأن يكون مطابقاً لما نصت علية الخطوطالتوجيهية والمذكورة بالبند  3.3. 
  
3.0 أن لا تتجاوز الحدود الميكروبيولوجية في المنتج لما نصت عليه المواصفة المذكورة في بند 0.3. ) 
  
8. الأوزان والمقاييس  
3.2 تعبئة العبوات  
3.3.2الحد الأدنى للتعبئة 
يجب أت تملأ العبوات بالمنتج بعناية (مع وسط التعبئة عندما يكون ذلك مناسباً) يجب أ يقل حجم المحتويات  
عن 25 ٪  (مطروحا منه الفراغ القمي الضروري طبقا لظروف التصنيع الجيدة) من السعة المائية الكلية للعبوة 
.السعة المائية للعبوة هو حجم الماء المقطر عند درجة حرارة 35   س عند ملء العبوة تماماً بالماء المقطر  
3.3.2 تصنيف "العيوب 
أي عبوة لا تستوفي الحد الأدنى للمتطلبات المذكورة في البند 3.3.2 ينبغي اعتبارها "معيبة  
3.3.2 قبول الدفعة 
تعتبر الدفعة مطابقة لمتطلبات البند 3.3.2 عندما تكون العبوات المعيبة وفقاً للبند3.3.2 لا تتجاوز العدد 
المقبول (c) من خطة سحب العينات المناسبةAQL 6.5.) 
 
2.1.1 الحد الأدنى من الوزن المصفى 
1.2.1.1 يجب أن لا يقل الوزن المصفى للمنتج عن50 ٪ محسوباً على أساس وزن الماء المقطر عند درجة
20 ْس لعبوة بعد تعبئتها بشكل كامل .  
2.2.1.1 قبول الدفعة 
يجب أن تكون متطلبات الحد الأدنى للوزن المصفى مطابقة عندما يكون متوسط الوزن المصفى لجميع العبوات 
المفحوصة لا يقل عن الحد الأدنى المطلوب، بشرط أن لا يكون هنالك نقص غير منطقي في العبوات المفردة.  
 
2. البيانات الإيضاحية 
3.2 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية 3.3  ، يجب أن تتوفر البيانات الإيضاحية
التالية باللغة العربية ويجوز كتابتها بأي لغ ة أخرى إلى جانب اللغة العربية:  
3.2   اسم المنتج 
3.3.2 أن يكون أسم المنتج 
أ)"طماطم مقشرة" أو "طماطم مقشرة كاملة" للمنتج الكامل إذا أزيلت قشرته .  GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
7 
 ب)"طماطم" لأشكال العرض الأخرى  
ج)"الطماطم غير المقشرة" إذا لم تتم إزالة القشرة أو إذا كانت الشروط المشار إليها  في البند 5.3.3.3 غير
مطابقة. 
3.3.2 شكل العرض كما في البند 3.3 ووسط التعبئة كما في البند 3.3.3 بحيث يكون جزءاً من الاسم  
3.3.2طماطم (س): حيث س هو المكون الإضافي و/أو اسم أهم المكونات الداخلة إذا كان هذا المنتج حسب
ما هو وارد في البند 3.3.3. 
3.3.2أساليب أخرى: إذا تم الإنتاج بأساليب أخرى (بند  3.3.3)، يجب أن يذكر ذلك بحيث يكون جزءاً من
الاسم لتجنب غش أو تضليل للمستهلك. 
5.3.2 قد يذكر على البطاقة 
أ) نوع العبوة " صلبة" إذا كانت العبوة تتفق مع البند 3.3.3. 
ب) وسط التعبئة: "عصير" أو غيرها ، إذا كانت العبوة تتفق مع البند 3.3.3. 
 
3.2  يجب تزويد الحاوية أو الوثائق المرافقة بالمعلومات الكافية، وعدا ذلك يجب ذكر اسم المنتج ، التعريف 
بالدفعة، واسم وعنوان المصنّع، المعبأ، الموزع أو المستورد، وكذلك تعليمات التخزين، على العبوات. ومع ذلك 
يمكن أن تستبدل بعلامة التعريف بدون ذ كر اسم وعنوان المصّنع ، المعبأ، الموزع أو المستورد ، بشرط أن تكون 
العلامة واضحة التعريف مع المستندات المرفقة بها .  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
1 
 10-طرق التحليل وأخذ العينات 
 
الاختبار الطريقة الأساس النوع 
الكالسيوم NMKL 153:1996 Atomic 
absorption  
II 
 A.O.A.C 968. 30  
الطريقة العامة للكودكس للخضر والفواكه المصنعة Complexometry 
Titrimetry  
III 
الوزن المصفى A.O.A.C 968.30 
الطريقة العامة للكودكس للخضر والفواكه المصنعة Seiving 
Gravimetry  
I 
ملء العبوات CAC/RM 46 -1972للعبوات الزجاجية 
ISO 190:1/1999 للعبوات المعدنية 
الطريقة العامة للكودكس للخضر والفواكه المصنعة  الوزن  
I 
عد الفطريات A.O.A.C 965.41 عد الفطريات بطريقة
هيوارد  
I  
الرقمالهيدروجيني  NMKL 179:2005 potentiometry  
II 
 
 A.O.A.C 981.12   
III 
 
 
المواد الصابة
الذائبة A.O.A.C 932.12 
ISO 2173.2003 الطريقة العامة للكودكس للخضر والفواكه  
المصنعة 
 Refracometry  
I 
33. تحديد السعة المائية للعبوات 
(CAC/RM 35- 3203) 
3. المجال 
تطبق هذه الطريقة على العبوات الزجاجية .  
3. التعريف  
السعة المائية الكلية للعبوة هي حجم الماء المقطر عند درجة حرارة 35   س بعد ملئها بشكل كامل 
3. طريقة العمل: 
3.3 تختار العبوة السليمة من جميع النواحي  
3.3 تغسل وتجفف وتوزن العبوة الفارغة  
3.3 تملأ العبوة بالماء المقطر على درجة حرارة 35   س إلى مستوى أعلى  منه، وتوزّن العبوة وهي ممتلئ   
3. الحسابات والتعبير عن النتائج  
يطرح الوزن الموجود في 3.3 من الوزن الموجو د في 3.3 . يعتبر الفارق هو وزن الماء اللازم لملء العبوة 
(يعبر عن النتائج كمل ماء). GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
9 
  
المصطلحـات الفنيـة   Technical terms                                                                         
 
الطماطم                   Tomato Lycopersicon/Lycopersicum esc ulentum  P. Mill  
بقايا المبيداتPesticides residues                                                                                        
مواد مضافةFood additives                                                                                                
وزن صافي                                                                                                      Net weight 
السعة المائية                                                                                               Water capacity 
الماء المقطر Distilled water                                                                                               
تعبئة صلب                                                                                                       Solid Pack 
الدفعةLot                                                                                                                          
المعيبةDefectives                                                                                                             
التبقعات                                                                                                           Blemishes 
معجون الطماطم                                                                                          Tomato Puree 
مهجن                                                                                                                 Hybrids 
ملقح                                                                                                                Pollinated 
ممارسات التصنيع الجيدGMP                                                                                               
 
 
 
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       GSO 1342 / 2016                                                                                                 المواصفة القياسية الخليجية                                                                                                   
 
10 
  
 
المراجع                                                                                      : References  
                  
                                                                               
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 لجنة دستور الأغذية  
 Codex Alimentarius commission  
مواصفة رقم 2013 / 13   "الطماطم المحفوظة "  
 CA C No 13 " Preserved  Tomatoes "  
المواصفة الخليجية   Preserved  Tomatoes  
 رقم 2025 / 2010                                                                                                                GSO 2035/2010