“2012 -Año de Homenaje al doctor D. MANUEL BELGRANO ”      
                   
                      
                       
  
                   
             Ministerio de Salud  
Secretaria de Políticas, Regulación    
                  e Institutos  
 
BUENOS AIRES,  
 
 
  VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-2797-12-6 del Registro de la 
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica 
(ANMAT); y  
 
  CONSIDERANDO:  
Que la Cámara de Industriales de Productos Alimenticios (CIPA), 
solicitó la  modificación del artículo 1280 referido a Mayonesa del Capítulo XVI 
“Correctivos y Coadyuvantes ” del Código Alimentario Argentino  (CAA) . 
Que dicha modificación consiste en incorpora r al artículo 1280 la 
posibilidad de utiliza r el huevo en polvo en la elab oración de la mayonesa.  
Que el huevo en polvo se encuentra incluido en el artículo 516 del 
Capítulo VI “Alimentos Cárneos y A fines” del CAA.  
Que se  registran  antecedentes d el empleo de este ingrediente  en 
legislaciones de distintos países.  
Que la CONAL s e ha expedido favorablemente con relación a  la 
modificación del  artículo 1280 del CAA . 
Que los servicios jurídicos permanentes de los organismos 
involucrados han tomado la intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto 
No. 815/99.  
                                                                                                                             
Por ello,                  
                                                       “2012 -Año de Homenaje al doctor D. MANUEL BELGRANO ”      
                   
                      
                       
  
                   
             Ministerio de Salud  
Secretaria de Políticas, Regulación    
                  e Institutos  
 
EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS  
Y 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1 º -  Sustitúyase  el artículo 1280 del Código Alimentario Argentino , 
el que quedará redact ado de la siguie nte forma: Artículo 1280: Con la 
denominación de Mayonesa, se entiende la salsa constituida por una emulsión de 
aceite vegetal comestible en no menos de 5,0% de huevo entero o líquido o su 
equivalente en huevo entero desecado/en polvo o en no menos de 2,5% de 
yema de huevo fresca o líquida o su equivalente en yema de huevo desecada/en 
polvo; sazonada con vinagre y/o jugo de limón, con o sin: condimentos , cloruro 
de sodio, edulcorantes nutritivos  (azúcar blanco o común, dextrosa, azúcar 
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), envasada en un recipiente 
bromatológicamente apto.  
Podrá contener los aditivos permitidos según el Reglamento Técnico Específico 
de Aditivos para Mayonesa.  
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:  
1. Tendrá un a consistencia semisólida; textura lisa y uniforme.  
2. Al examen microscópico presentará una distribución y tamaño 
razonablemente uniformes de pequeños glóbulos grasos.  
3. Será de color amarillo uniform e. 
4. El extracto etéreo (éter etílico) será no menor de 70,0%.  
5. Tendrá un pH (a 20°C) no mayor de 4,5.                  
                                                       “2012 -Año de Homenaje al doctor D. MANUEL BELGRANO ”      
                   
                      
                       
  
                   
             Ministerio de Salud  
Secretaria de Políticas, Regulación    
                  e Institutos  
 
6. Por examen microbiológico cumplirá las exigencias establecidas en el Artículo 
6, Inc . 6, y se admitirá:  
Bacterias totales (cultivo en placas), Máx: 1000/g.  
Bacterias coliformes, Máx: 10/g.  
Mohos y/o levaduras, Máx: 20/g.  
Escherichia coli : ausencia en 1g.  
Este producto se rotulará: Mayonesa.  
Cuando contenga jugo de limón podrá consignarse con la  expresión: Con jugo de 
limón.  
Deberá figurar en el rótulo o en la tapa : mes y año de elaboración".  
ARTÍCULO 2.- Otórgase a las em presas un plazo de (CIENTO OCHENTA) 180  
días corridos para su adecuación a partir de la entrada en vigencia de la  
presente Resolución.  
ARTÍCULO 3º- Comuníquese , publíquese dese a la  Dirección Nacional del 
Registro Oficial y archívese.  
 
 
EXPEDIENTE Nº 1-0047-2110-2797-12-6 
RESOLUCIÓN (S.P.R. e I.) Nº  
RESOLUCIÓN (S.A.G. y P.) Nº