SECRETARIA DE SALUD  
Modificación  de los numerales 3.1, 4.2, 6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y eliminación del Apéndice 
normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM -242-SSA1 -2009, Productos y servicios. Productos de la pesca 
frescos, refrigerados, con gelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Salud.  
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA, Comisionado  Federal para la Protección contra Riesgos  
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento 
Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administ ración Pública Federal; 4 
de la  Ley Federal de Procedimiento Administrativo;  3 fracción XXIV,  17 bis fracción III, 17 Bis 2, 194 
fracción I, 195,  197, 199, 201, 214 y 215 fracción I de la Ley General de Salud;  1 fracción IV, 4, 8, 15, 80, 
91, 92, 93, 97 y 98 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 38 fracción II,  40 
fracción XII y 51 segundo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 2 inciso C fracción 
X del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 3 fracciones I inciso c y II, 10 fracciones IV y VIII 
del Reglamento de la Comisión Federal  para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y  
CONSIDERANDO  
Que el 10 de febrero de 2011, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial 
Mexicana NOM -242-SSA1 -2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, 
congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba;  
Que en el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que entró en vigor a los noventa 
días naturales contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, lo cual 
se llevó  a cabo el 10 de mayo de 2011;  
Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elabora ción, siempre 
que no se creen nuevos requisitos o procedimientos, o bien se incorporen especificaciones más estrictas;  
Que tras un año de aplicación y debido a la publicación en el Diario Oficial de la Federación del 
Acuerdo por el que se determinan los ad itivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias , el pasado 16 de julio de 2012, se ha detectado la 
necesidad de efectuar algunas modificaciones respecto a los numerales 3.1, 4.2,  6.13.3, 7.1.1.1.2, 
7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y eliminar el  Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana  NOM -242-SSA1 -
2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. 
Especificaciones sanitarias y métodos de prueba , respec to a las definiciones, símbolos y abreviaturas y 
especificaciones sanitarias en la norma;  
Que el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el 23 de 
agosto de 2012, aprobó la Modificación de los numerales 3.1, 4.2, 6.13. 3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 
7.1.10  y eliminación del Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM -242-SSA1 -2009, 
Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesad os. 
Especificaciones sanitarias  y métodos  de prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de 
febrero de 2011;  
Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de 
conformidad con lo dispuesto por la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; indicando que dicha 
modificación no afecta a la industria actualmente establecida, obteniéndose la exención de manifesta ción 
de impacto regulatorio el 7 de septiembre de 2012; por lo que he tenido a bien expedir la siguiente:  
MODIFICACI ON DE LOS NUMERALES 3.1, 4.2,  6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 Y ELIMINACI ON  
DEL AP ENDICE NORMATIVO A DE  LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -242-SSA1 -2009, 
PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA FRESCOS, REFRIGERADOS,  
CONGELADOS Y PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SAN ITARIAS Y M ETODOS DE PRUEBA  
UNICO. - Se modifican los numerales 3.1, 4.2, 6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y  se elimina del 
Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM -242-SSA1 -2009, Productos y servicios. 
Productos de la pesca frescos,  refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de febrero de 2011, para quedar 
como sigue : 
PREFACIO…  
INDICE  
1 a 16…  
Apéndice Normativo A: Se elimina.  
Apéndice N ormativo B…  
1 a 3…  
3.1 Aditivo alimentario (Aditivo):  cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya 
adición al producto con fines te cnológicos  en sus fases de producción, elaboración, preparación, 
tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse 
razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del  
producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no 
incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades 
nutricionales.  
3.2 a 4.1…  
4.2 Cuando en la presente  norma se mencione:  
Acuerdo, debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan los  aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.  
Ley a  6.13.2…  
6.13.3 El enhielado debe hacerse c olocando, capas alternas de hielo triturado hasta una altura 
máxima  de un metro; la primera y última capas deben ser de hielo. Para el caso de los moluscos bivalvos 
vivos el enhielado debe garantizar que no se altera dicha condición.  
6.13.4 a 7.1.1.1.1.5…  
7.1.1.1.2 Crustáceos y moluscos frescos:  
7.1.1.1.2.1 a 7.1.5.2.2…  
7.1.5.2.3 Ahumados  
ESPECIFICACIONES  LIMITE MAXIMO  
… … 
… … 
… … 
… … 
… … 
Vibrio cholerae O:1* y No O1*  Ausente en 50 g  
*Bajo situaciones…  
7.1.5.2.4 a 7.1.6.2…  
7.1.7 Biotoxinas marinas  
ESPECIFICACI ON ESPECIES  LIMITE M AXIMO  
… … … 
… … … 
… … … 
Toxina diarreica de Moluscos (ácido Moluscos  160 µg/kg  okadaico)  
… … … 
*Bajo situaciones…  
7.1.8 a 7.1.9…  
7.1.10 Aditivos  
Los productos objeto de esta norma podrán utilizar los aditivos listados en  el Acuerdo, bajo las 
especificaciones establecidas en el mismo.  
8 a 16…  
Apéndice normativo A. SE ELIMINA.  
Apéndice normativo B…  
TRANSITORIOS  
PRIMERO. - La presente modificación entrará en vigor al día siguiente de su publicación . 
Sufragio Efectivo. No Reel ección.  
México, D.F., a 29 de noviembre de 2012. - El Comisionado Federal para la Prote cción contra Riesgos 
Sanitarios  y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de  Regulación y Fomento 
Sanitario, Mikel Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.