NB  
 
 
 
 
© BBN 2022  
Ière Edition 2022  
 
PROJET FINAL DE NORME 
BURUNDAISE  
 PFNB 011 : 2022  
Ière Edition  
ICS : 67.220.20  
Sel de qualité alimentaire fortifié - Spécifications   
 
REPUBLIQUE DU BURUNDI   
©BBN 20 22 – Tous Droits reservés          
       ii 
 AVANT PROPOS  
 
Le mandat d’élaboration, adoption ou adaptation des normes a été confié au Bureau 
Burundais de Normalisation et Contrôle de la Qualité (BBN) qui est un organisme 
public sous tutelle du ministère du Commerce, du  Transport,  de l'Industrie et du 
Tourisme, créé en vertu de la loi N°1/17 du 07 Mai 1992.  
 
Le travail d’élaboration, adoption ou adaptation des normes Burundaises est effectué 
par les comités techniques qui sont spécifiques pour chaque secteur. Les comités 
techniques sont composés de représentants des consommateurs, des producteurs, 
des Institutions de recherche, des fabricants, du gouvernement et d’autres parties 
prena ntes.  
Les projets de normes élaborés par le Comité technique sont largement diffusés aux 
parties prenantes et au grand public pour commentaire. Le comité technique 
examine les commentaires issus de l’enquête publique et soumet ces projets de 
normes au Cons eil d’Administration du BBN pour approbation et publication par le 
BBN.  
Le présent Projet Final de Norme Burundaise , PFNB 011 :2022  sur le sel de qualité 
alimentaire fortifié — Spécifications  constitue la première édition de la norme 
Burundaise du sel de qualité alimentaire fortifié . 
 
 
© Bureau Burundais de Normalisation  et Contrôle de la Qualité 2022 – Tous Droits 
Réservés * 
BP 3535  
BUJUMBURA  
BURUNDI  
Tel: +25722221577  
E-mail: info@bbnburundi.org  
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* © 2022  BBN — Tous droits d’exploitation sous quelque forme et par quelque moyen que ce soit ré servés dans le monde 
 entier par le BBN  PROJET FINAL DE NORME  
BURUNDAISE                                PFNB 011:2022 
 
© BBN 2022  – Tous Droits Reservés           
     1 
 Sel de qualité alimentaire fortifié — Spécification s  
1. Champ d’application  
 
Le présent projet final de norme burundaise  spécifie les exigences, les méthodes 
d'échantillonnage et d'analyse pour le sel de qualité alimentaire fortifié  (sel non 
concassé, sel concassé et sel de table)  destiné à la consommation humaine,  ou à 
d'autres usages dans l'industrie alimentaire.  Ce projet final de norme ne concerne 
pas d ’autres  sels utilisés à des fins de l’indus trie non alimentaire .  
 
2. Références normatives  
 
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application de ce 
projet d e norme Burundaise . Pour les références non datées, la dernière édition 
s'applique (y compris toute modification).  
 
EAS 35  : Norme Est Africaine sur le sel de qualité alimentaire fortifié  -Spécifications.  
NB EAS 38, Norme générale pour l'étiquetage des aliments préemballés.  
NB EAS 39, Code de bonnes pratiques pour l'hygiène dans l'industrie agro -
alimentaire  
NB EAS 103, Norme générale pour les additifs alimentaires  
AOAC 952.13 -Dosage de l’Arsenic dans les aliments -Diethyldithiocarbamate 
d’argent  
Codex Stan 193, Norme générale pour les contaminants dans les aliments,  
 
CXS 150 -1985 Norme pour l e sel de qualité alimentaire  
CXS 192 -1995  Norme générale pour les additifs alimentaire s 
 
CAC/GL 1, Directives générales sur les allégations CAC/GL 2, Directives sur 
l'étiquetage nutritionnel  
CAC/GL 23, Directives pour l'utilisation des allégations nutritionnelles et de santé  
 
ISO 2479, Chlorure de sodium — Dosage des matières insolubles dans l'eau ou 
dans l'acide et préparation des solutions principales pour d'autres dosages  
ISO 2480, Chlorure de sodium à usage industriel — Détermination de la teneur en 
sulfate — Méthode gravimétri que au sulfate de baryum   
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       2 
 ISO 2481, Chlorure de sodium — Dosage des halogènes, exprimés en chlore — 
Méthode mercurimétrique  
ISO 2482, Chlorure de sodium — Détermination des teneurs en calcium et 
magnésium — Méthodes complexométriques à l'EDTA  
ISO 2483, Chlo rure de sodium — Détermination de la teneur en humidité (perte de 
masse à 110 °C)  
 
3 Termes et définitions  
 
Aux fins de ce  projet final de norme, des définitions suivantes s’appliquent  : 
 
3.1 sel de qualité alimentaire  : 
 
Produit cristallin, généralement de couleur blanche, constitué principalement de 
chlorure de sodium, qui est obtenu soit à partir de la mer, soit de gisements 
souterrains (sel gemme, soit à partir de saumure naturelle).   
 
3.2 sel iodé de qualité alimentaire  
 
Sel iodé de qualité alimentaire est un sel de qualité alimentaire enrichi en iode sous 
forme d’iodate de potassium.  
 
3.3 Sel de qualité alimentaire non concassé  ou gros sel  
 
produit à prédominance de chlorure de sodium sous forme de crista ux  
principalement de couleur blanche , ou particulièrement gris-clair destiné à la 
transformation du sel de qualité alimentaire concassé et /ou du sel de table   
 
3.4 Sel de qualité alimentaire concassé  
 
sel obtenu après séchage et broyage du gros sel ou sel non concassé . 
 
3.5 Sel de table  
 
produit  à prédominance de cristaux blanc de chlorure de sodium convenablement 
enrobé d'agents fluides tels que le carbonate de magnésium léger, le carbonate de 
calcium, le phosphate tricalcique ou le silicate de calcium, de manière à retarder 
l'absorption d 'humidité, la prise en masse et à conférer au sel la propriété 
d'écoulement libre.  
3.6 Additif alimentaire  
 
Toute substance qui n'est normalement pas consommée comme aliment en elle -
même et qui n'est normalement pas utilisée comme ingrédient typique de l'a liment,  
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       3 
 quelle que soit sa valeur nutritive, dont l'ajout intentionnel est à des fins 
technologiques (y compris organoleptiques) dans la fabrication, la transformation, la 
préparation et le traitement  
 
3.7 Antiagglomérants  
 
Substances qui sont mélangées, e n petites quantités, avec du sel pour l'enrober et 
réduire sa tendance à prendre en masse, et lui conférer ainsi une propriété fluide, 
telles que le carbonate de magnésium, le carbonate de calcium, le phosphate 
tricalcique, le silicate de calcium ou le fer rocyanure de sodium  
 
3.8 Fortifiant  
 
Un composé chimique ou naturel qui contient le micronutriment spécifié destiné à 
être ajouté à un aliment  dans le but d’améliorer sa valeur nutritive.  
 
3.9 Fortification d’un aliment  
 
C’est une pratique qui consist e à ajouter délibérément des micronutriments 
essentiels dans un aliment pour améliorer la qualité nutritionnelle de ce dernier  et 
fournir un avantage de santé publique avec un risque minimal pour la santé . 
 
4 Exigences  
4.1 Exigences Générales  
4.1.1. I mpuretés visibles  
Le se l iodé de qualité alimentaire doit être pratiquement exempt de gravier et 
d'autres adultérant s lors d'un examen visuel.  
4.1.2. Granulométr ie pour sel de table ou sel fin  
Le sel de table de qualité alimentaire fortifié doit s'écouler librement. 99 % de la 
matière doit passer à travers un tamis de 1,00 mm (1000 microns) et pas plus de 20 
% en masse de la matière doit passer à travers un tamis de 0,212 mm (212 
microns ). 
4.1.3. Le sel de qualité  alimentaire fortifié doit avoir un goût et une odeur norma le. 
 
 
  
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       4 
  
4.2. Exigences Spécifiques  
4.2.1. Exigences compositionnelles  
 
Caract éristiques   Exigences   
Méthod e 
d’analyse  Sel non 
concass é Sel 
concass é Sel de table  
Chlorures s/f de NaCl, masse en 
%, min  96.0 96.0 97.0 Annexe 
B 
 
Humidité, séchage à 1050C, masse 
en % ,max.  4 4 3 ISO 
2483  
Matières insolubles dans l’eau, % sur 
base de la matière sèche, max  1 1 0.2 ISO 
2479  
Calcium(Ca)  soluble dans l’eau ,% 
sur base de la matière sèche , 
max.  0.5 0.5 0.10 ISO 
2482  
Cuivre, (Cu), mg/kg, sur base  de la 
matière sèche , max.  2.0 2.0 2.0 Annexe
C 
Magnésium (Mg) soluble dans l’eau, 
%sur base de la matière sèche ,max.  0.5 0.5 0.10 ISO 
2482  
Sulphate (SO 4),%sur base de la 
matière sèche, max.  0.5 0.5 0.50 ISO 
2480  
Alcalinité totale  (s/f Na 2CO 3),% par 
masse , max  0.5 0.5 0.20 ANNEX
E D 
Matières insolubles dans l’acide,%par 
masse, max.  - - 0.2 Annexe
E 
pH (20g dans 100 ml d’eau distillée)  7.0-8.0 7.0-8.0 7.0-8.0 - 
 
4.2.2. Exigences de fortification  
 Niveau d’iode  
Le sel de quali té alimentaire  fortifié doit être iodé  avec de l'iodate de potassium pour 
se conformer aux niveaux d'iode indiqués dans le tableau 2 lorsqu'il est déterminé 
conformément à l'une des méthodes réperto riées dans Codex  Stan 150, AOAC  1 
935.14 ou méthode s ECSA2  
 
  
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       5 
  
Tableau 2  : Niveau d ’iode exigé dans le sel de qualité alimentaire  
 
Nutriment  Exigence  en mg/kg  Méthode  
d’analyse  
Niveau  
recommandé 
/point d’entrée  Niveau de r égulation   
Minimum  Maximum   
Iode 35-65 30 60 ECSA2  
 
5. Fortifiant  
Le fortifiant pour l'ajout d'iode dans le sel de qualité alimentaire doit être l'iodate de 
potassium qui doit être conforme à l'une des conditions suivantes :  
- Codex des produits chimiques alimentaires (FCC),  
- Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius (CA C). 
6. Additifs alimentaires  
Le sel de qualité alimentaire fortifié peut contenir des additifs alimentaires 
conformément à la norme EAS 103.  
7. Hygiène  
Le sel de qualité alimentaire  fortifié doit être produit, préparé et manipulé 
conformément à la norme NB EAS 39  
8. Contaminants   
8.1. Métaux lourds  
Le sel de qualité alimentaire fortifié doit être conforme aux limites maximales pour 
les métaux lourds établies dans CODEXSTAN 193.  
    
8.2. Résidus de pesticides  
Le sel de qualité alimentaire  fortifié  doit être conforme aux limites maximales de 
résidus établies par la Commission du Codex Alimentarius pour ce produit.   
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       6 
  
9. Emballage, transport et stockage  
Le sel de qualité alimentaire  fortifié  doit être emballé dans des matériaux non 
absorbants de qualité  alimentaire qui n'ont pas d'influence négative sur la 
composition du produit, ses propriétés et son apparence.  
Les sacs qui ont déjà été utilisés pour emballer le sel et d'autres articles ne doivent 
pas être réutilisés pour emballer le sel iodé.  
Le réseau  de distribution doit être rationalisé  afin de réduire l'intervalle entre 
l'iodation et l e lieu de consommation de sel.  
Le sel de qualité alimentaire  fortifié  ne doit pas être exposé à la pluie, à une humidité 
excessive ou à la lumière directe du soleil à chacune des étape s, soit de  stockage, 
du transport ou de la vente.  
Les sacs de sel de qualité alimentaire fortifié doivent être stockés uniquement  dans 
des  entrepôts   couverts ou des entrepôts disposant d'une ventilation adéquate.  
Le consommateur doit éga lement être avisé de conserver le sel de qualité 
alimentaire  fortifié  de manière à le protéger de l'exposition directe à l'humidité, à la 
chaleur et à la lumière du soleil.  
10. Étiquetage  
Outre les exigences de l a norme NB EAS 38, chaque colis doit porter de manière 
lisible et indélébile les éléments suivants :  
10.1. Nom du produit  
Le nom du produit doit être « Sel  iodé  de qualité alimentaire  », « sel de qualité 
alimentaire iodé » ou Sel comestible iodé ». Le nom doit avoir à proximité immédiate 
une décla ration de gros sel ou de sel broyé ou de sel de table. Lorsque le sel est 
également utilisé comme support pour d'autres éléments nutritifs, le nom du produit 
doit être indiqué sur l'étiquette, par exemple « Sel enrichi en vitamines » ou « Sel 
enrichi en fe r ». 
10.2. Les informations suivantes doivent figurer sur l’étiquette :  
a) Nom et ad resse physique du fabricant  
b) Contenu n et du colis en unités métriques ; 
c) Numéro d u lot ou d u lot en code ou en clair ; 
d) Marque ou marque déposée ;    
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       7 
 e) Durée de conservation du sel ;  
f) Taux d'iode en mg/100g ;  
g) Condition de conservation "le sel doit être stocké dans un endroit frais et sec" ;  
h) Pays d'origine ;  
i) Liste complète des ingrédients, y compris les additifs alimentaires par ordre 
décroissant de s proportions  
11 Méthodes d'échantillonnage  
L'échantillonnage doit être effectué conformément à l'annexe A.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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       8 
 Annexe A  
(Normatif)  
Méthode d'échantillonnage du sel comestible   
Champs d'application  
Cette méthode est applicable à l'échantillonnage de tout type de sel destiné à 
l'alimentation, préemballé ou en vrac.  
Principe  
Cette méthode représente une procédure d'échantillonnage de variable s pour la 
qualité moyenne : analyse d'échantillons en vrac mélangés.  
Un échantillon global mélangé est produit  de manière à être représentatif du lot ou 
de l'expédition. Il est composé d'une proportion d'éléments tirés du lot ou de l'envoi à 
analyser.  
Le critère d'acceptation repose sur le fait que la valeur moyenne obtenue à partir des 
analyses de ces échantillon s en vrac mélangés doit être conforme à la disposition de 
la norme.  
Définitions  
Les termes utilisés dans cette méthode d'échantillonnage font référence à ceux des 
"Instructions sur les procédures d'échantillonnage du Codex" (CX/MAS 1 -1987).  
Équipement s 
Le matériel de prélèvement utilisé doit être adapté à la nature des essais à réaliser 
(par exemple : prélèvement par foreuse et matériel de prélèvement en matériau 
chimiquement inerte). Les récipients utilisés pour le prélèvement des échantillons 
doivent être  constitués d'un matériau chimiquement inerte et doivent être étanches à 
l'air. 
Procédure  
Sel préemballé  
L'échantillonnage peut être effectué par "échantillonnage aléatoire" ou par 
"échantillonnage systématique". Le choix de la méthode à utiliser dépend de  la 
nature du lot (par exemple : si les emballages sont marqués de numéros successifs, 
un prélèvement systématique peut convenir).  
  
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       9 
 Échantillonnage aléatoire  
Tirer au sort les n articles du lot de manière à ce que chaque article du lot ait la 
même chance d 'être sélectionné.  
Échantillonnage systématique  
Si les N unités du lot ont été classées et peuvent être numérotées de 1 à N, 
l'échantillonnage systématique 1 -en-k de n articles peut être obtenu comme suit :  
a) Déterminez la valeur de k comme k = N/n. (Si k  n'est pas un entier, alors 
arrondissez à l'entier le plus proche).  
b) À partir des k premiers articles du lot, prenez -en un au hasard, puis fabriquez 
chaque k  ième article par la suite.  
Sel en vrac  
Ici, le lot est divisé fictivement en items (strates) ; u n lot d'une masse totale de m kg 
est considéré comme composé de m/100 pièces. Dans ce cas, il est nécessaire 
d'établir un plan « d'échantillonnage stratifié » adapté à la dimension du lot. Les 
échantillons sont sélectionnés dans toutes les strates proporti onnellement à la taille 
des strates.  
REMARQUE  
 L'échantillonnage stratifié d'une population qui peut être divisée en différentes sous -
populations (appelées strates) est effectué de manière à ce que des proportions 
spécifiées de l'échantillon soient tirées  des différentes strates.  
Constitution de l'échantillon  
La taille et le nombre d'éléments composant l'échantillon dépendent du type de sel 
et de la taille du lot. La taille minimale à prendre en compte doit être conforme à 
l'une des spécifications suivante s selon les circonstances :  
- 250 g de sel en vrac ou préemballés en colis de plus de 1 kg ;  
- un emballage pour le sel préemballé en emballages de 500 g ou 1 kg.  
En ce qui concerne le nombre d'échantillons à prélever du lot, un exemple de 
nombre minimum d'échantillons qui seraient prélevés, peut être trouvé dans le 
document CX/MAS 1 -1987, Appendice V, Tableau 3, en tenant compte de l'ampleur  
du lot et le niveau de  contrôle approprié, en l'occurrence généralement le niveau 4 
(voir paragraphe 8.4 du même document).   
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       10 
 Associez et mélangez bien les différents éléments tirés du lot. Cet échantillon global 
mélangé constitue l'échantillon de laboratoire.  Plusieurs échantill ons de 
laboratoire peuvent être composés de cette manière.  
Critère d'acceptation  
Déterminer la teneur en NaCl (%) d'au moins deux prises d'essai de l'échantillon de 
laboratoire.  
Calculer la moyenne des résultats obtenus pour les n prises d'essai de l'échan tillon 
pour laboratoire en utilisant :  
= Σx i (n≥2) /n 
Conformément à la disposition relative à la teneur pertinente en NaCl (%), un lot ou 
un envoi est considéré comme acceptable si la condition suivante est vérifiée : x ≥ 
niveau minimal spécifié  par la nor me en vigueur.  
Rapport d'échantillonnage  
Le rapport d'échantillonnage doit contenir les informations suivantes :  
a) Type et origine du sel ;  
b) Altérations de l'état du sel (par exemple présence de corps étrangers) ;  
c) Date d'échantillonnage ;  
d) Numéro de lot ou d'expédition ;  
e) Méthode d'emballage ;  
f) Masse totale du lot ou de l'expédition ;  
g) Nombre, la masse unitaire des colis et si la masse est donnée nette ou brute ;  
h) Nombre d'éléments échantillonnés ;  
i) Nombre, nature et position initiale des  éléments échantillonnés ;  
j) Nombre, la composition et la masse du ou des échantillons globaux et la méthode 
utilisée pour l'obtenir et le (les) conserver ;  
k) Noms et signature des personnes qui ont effectué l'échantillonnage.  
Référence de base  
Document CX/MAS 1 -1987.   
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       11 
 Annexe B  
Détermination de la  teneur en chlorures, calculée s/f de chlorure de sodium  
Appareil et équipements  
Verrerie de laboratoire normalement disponible.  
Réactifs  
1. Solution de chromate de potassium 5%  
Dissoudre 5 g de chromate de potassium (K2CrO 4) dans 100 ml d'eau.  
2. Solution standard de nitrate d'argent 0,1 N  
Préparation  
Dissoudre 17,0 g de nitrat e d'argent (AgNO 3) dans 1 l  d'eau. Conservez la solution 
dans l'obscurité.  
Standardisation  
Effectuer la standardisation en triple exemplaire.  
Peser avec précision 5,8 g de chlorure de sodium (NaCl) de qualité analytique 
(préalablement séché à 20 0°C ± 50 °C pendant 2 h et refroidi à température 
ambiante dans un dessiccateur) dans une fiole jaugée de 1 L et le dissoudre dans 
environ 200 ml  d'eau. Ajuster la température de cette solution  à 20 °C et la diluer à 1 
000 ml  avec de l'eau à la même température. Pipeter 25 ml de la solut ion de 
chlorure de sodium à 20 0C dans une fiole conique de 250 ml, ajouter 1 ml de  
solution de chromate de potassium et titrer avec la solution de nitrate d'argent 0,1 N 
jusqu'à ce qu'une légère couleur brun rougeâtre persiste après une agitation rapide. 
Effectuez un titrage à blanc en utilisant la même procédure mais en remplaçant la 
solution de chlorure de sodium de 25 ml par 25 ml d'eau.  
Calculer la normalité moyenne de la solution de nitrate d'argent à partir des 
déterminations en triple.  
N =𝐴×0,4277
𝑏−𝑐 où 
N est la normalité de la solution de nitrate d'argent ;  
A est la masse de c hlorure de s odium, en grammes, dans 1l  de solution;  
b est le volume de solution de nitrate d'argent, en millilitr es, nécessaire pour titrer 25 
ml de solution de chlorure de sodium;   
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       12 
 c: le volume de solution de nitrate d'argent, en millilitres, nécessaire po ur titrer le 
blanc.  
REMARQUE    
Une solution volumétrique préparée dans le commerce peut être utilisée à la place  
du nitrate d’argent solide . 
Procédure  
Effectuer la détermination en triple exemplaire sur chacune des prises d'essai.  
Pipeter 50 ml de la solution principale réservée conformément à l'ISO 2479 à 20 °C, 
dans une fiole jaugée de 250 ml et diluer à 250 ml avec de l'eau à la même 
température. Bien mélanger et pipeter 25 ml de cette solution à 20 °C dans une fiole 
conique de 2 50 ml. Si la solution est acide au tournesol, neutraliser avec une 
solution de bicarbonate de sodium; si la solution est alcaline, ajouter goutte à goutte 
de l'acide nitrique dilué (1:10) jusqu'à ce que la solution soit acide au tournesol, puis 
neutraliser  avec une solution de bicarbonate de sodium. Ajouter 1 ml de solution de 
chromate de potassium et titrer avec la solution standard de nitrate d'argent 0,1 N 
jusqu'à ce qu'une légère couleur brun rougeâtre persiste après une agitation rapide.  
 Calcul  
Calcu ler la teneur en chlorure  (NaCl ), sur une base sans humidité (et sans agent à 
écoulement libre, le cas échéant), en pourcentage, comme suit :  
où 
C est la teneur en chlorure  ( NaCl ), exprimée en pourcentage (en masse); a est le 
volume de solution de nitra te d'argent, en millilitres, utilisé pour le titrage ; N est la 
normalité de la solution de nitrate d'argent ;  
B est la masse de l'échantillon, en  grammes, dans 1 000 ml  de solution principale, 
corrigée de la teneur en humidité et, le cas échéant, de la te neur en siccité.  
Signaler  
Reportez la teneur en chlorure de chaque échantillon d'essai comme la moyenne de 
ses déterminations en triple.  
 
 
Annexe C  
 
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       13 
 Détermination de la teneur en cuivre  
Appareil  
Cylindres Nessler — capacité de 50 ml  
Réactifs  
Solution d'acide citrique — aqueuse à 20 %.  
Hydroxyde d'ammonium -Sp.gr. 0,90.  
Solution de diéthyldithiocarbamate de sodium  (0,1 %)  : Dissoudre 1 g de 
diéthyldithiocarbamate de sodium dans 1000 ml d'eau. Conserver dans un flacon 
ambré et à l'abri d'une forte lumière.  
Solution de cuivre standard  : Dissoudre 0,392 g de sulfate de cuivre pentahydraté 
(CuSO 4.5H 2O) dans de l'eau. Compléter le volume avec de l'eau à 1 000 ml.  
Au besoin, pipeter 10 ml de la solution dans une fiole jaugée de 1 000 ml et diluer 
jusqu' au trait de jauge avec de l'eau. Un millilitre de cette solution contient 0,001 mg 
de cuivre (Cu).  
Procédure  
Dissoudre 2 g de matière séchée dans 10 ml d'eau dans un cylindre; ajouter 5 ml de 
solution d'acide citrique, 2 ml d'hydroxyde d'ammonium et 10 ml de solution de 
diéthyldithiocarbamate de sodium. Diluer au trait et bien mélanger. Dans l'autre 
cylindre de Nessler, effectuer un test de contrôle en utilisant 4 ml de solution 
standard de cuivre en procédant exactement comme avec l'échantillon.  
La limite prescrite au tableau 1 est considérée comme non dépassée si l'intensité de 
la couleur développée avec l'échantillon n'est pas supérieure à celle obtenue lors de 
l'essai de contrôle.  
 
 
 
 
 
Annexe D   
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       14 
 Détermination de l'alcalinité  
Réactifs  
Acide chlorhydrique standard — 0,1 N.  
Indicateur orange de méthyle  
Dissoudre 0,1 g de méthyl orange dans 100 ml d'eau.  
Procédure  
Procédure pour le sel commun  
Pipeter 100 ml de la solution conservée en D.1.2 et titrer par rapport à l'acide 
chlorhydrique standard en utilisant le méthylorange comme indicateur.  
Transférer environ 20 g de l'échantillon préparé, pesé avec précision, dans une fiole 
jaugée de 100 ml à travers un entonnoir. Lavez l'entonnoir dans le flacon avec de 
l'eau distillée sans dioxyde de carbone et remplissez -le jusqu'au repère avec cette 
eau. Bien agiter le flacon jusqu'à ce que tout le sel passe en solution (le carbonate 
de magnésium non dissous restera en suspension).  
Bien agiter et filtrer d'abord 10 ml à 15 ml de la solution à travers du papier filtre 
What man n° 1 et jeter le filtrat. Puis filtrer la solution restante et titrer 50 ml de la 
solution ainsi obtenue contre de l'acide chlorhydrique standard en utilisant du 
méthylorange comme indicateur.  
Calcul  
Alcalinité (en Na 2CO 3), % en masse : Pour le sel com mun =5.3𝑉
𝑚 
Pour le sel de table et le sel agroalimentaire =1.06𝑉
𝑚 
Où 
V = volume en ml d'acide chlorhydrique standard utilisé dans le titrage, et  
m = masse en g de l'échantillon préparé prélevé pour l'essai  
 
 
 
Annexe E   
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       15 
 Détermination des matières insolubles dans l'acide  
(Effectuez ce test uniquement pour le sel de table à écoulement libre ) 
Réactifs  
Acide chlorhydrique dilué  
Acide chlorhydrique concentré  
Procédure  
Transférer le résidu obtenu en D.1.2 dans un bécher. Alternativement, transférer le 
creuset fritté lui -même avec le résidu dans un bécher de 100 ml et ajouter 15 ml à 20 
ml d'eau et 25 ml d'acide chlorhydrique concentré afin que la base de frittage soit 
immergée dans l'acide. Porter à ébullition pendant 10 min à 15 min afin que 
pratiqueme nt tout le résidu et le séchoir se soient décomposés avec l'acide. Retirer 
le creuset fritté du bécher (s'il est transféré dans le bécher) et laver le creuset avec 
de l'eau. Évaporer ensemble l'extrait et la solution de lavage jusqu'à siccité et 
transférer  le résidu solide avec 25 ml d'acide chlorhydrique dilué (1:1).  
Filtrer sur un papier filtre (Whatman n° 41 ou équivalent), laver le précipité d'abord 
avec de l'acide chlorhydrique dilué tiède (1:20) puis avec de l'eau chaude jusqu'à ce 
que les lavages soi ent exempts de chlorure. Sécher le résidu et allumer dans un 
creuset en silice. Chauffer fortement à feu rouge pendant 1 h. Refroidir et peser.  
REMARQUE : Si le sécheur de silicate n'est pas utilisé, les résidus insolubles dans 
l'acide seront très faibles pour une pesée précise. Dans ce cas, répétez avec 50 g 
de matière séchée.  
Calcul  
Matière insoluble dans l'acide, % en masse = 100 𝑚1
𝑚2où 
m1 = masse en g du résidu, et  
m2 = masse en g de l'échantillon séché prélevé pour l'essai.  
 PFNB011:2022  
 
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 Bibliographie  
 
Décret N° 100/ 68 du 18 mars 2015 portant réglementation de la fortification 
des aliments au Burundi.