GB ×××× —××××  
 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  甲酸钠 
（征求意见稿）  
×××× -××-××发布  
 ×××× -××-××实施  GB ×××× —××××  
 1 食品安全国家标准 
食品添加剂甲酸钠 
1范围 
本标准适用于以氢氧化钠和一氧化碳（或甲酸），经反应制得的食品添加剂甲酸钠。  
2 分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 分子式 
HCO 2Na 
2.2 结构式 
 
 
 
 
2.3 相对分子质量  
68.01（按2018 年国际相对原 子质量） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求应符合 表1 的规定。 
表1 感官要求  
项     目  要    求  检验方法 
色泽 白色 将适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中， 在自然光
线下观察其色泽和状态 状态 结晶性粉末 
3.2 理化指标  
理化指标应符合表 2的规定。  
GB ×××× —××××  
 2 表2  理化指标  
项     目  指    标  检验方法 
甲酸钠含量（以干基计） ，w/%  ≥ 98.0 附录 A中A.4 
干燥减量，w/%  ≤ 0.5 GB 5009.3a 
总碱度（以 NaOH计），w /%             ≤ 0.10 附录 A中A.5 
氯化钠， w /%               ≤ 0.10 附录 A中A.6 
铁， w /%                   ≤ 0.003  附录 A中A.7 
铅（Pb）/(mg/kg ) ≤ 2.0 GB 5009. 12或GB 5009. 75 
总砷（以 As计）/ (mg/kg)  ≤ 2.0 GB 5009. 11或GB 5009.76  
a干燥温度、时间分别为 110℃、2h。  
 GB ×××× —××××  
 3 附录A 
检验方法  
A.1 警示 
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。  
A.2 一般规定  
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682 －2008中规定的三级水。  
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求
时，均按GB/T 601、 GB/T 602和GB/T 603 之规定制备。  
A.3 鉴别试验  
A.3.1 试剂和材料   
A.3.1.1 盐酸。 
A.3.1.2 盐酸溶液：1+1 。 
A.3.1.3 氯化汞标准溶液 ：0.1 mg/mL。  
A.3.1.4 氢氧化钠标准溶液： 40g/L。  
A.3.1.5 三氯化铁标准溶 液：100g/L。  
A.3.1.6 硫酸。 
A.3.1.7 铂丝。 
A.3.1.8 乙酸氧铀锌。  
A.3.2 分析步骤  
A.3.2.1 甲酸根鉴别  
A.3.2.1.1 取5 mL样品，加入 2mL氯化汞标准溶液，加热后出现氯化亚汞沉淀。  
A.3.2.1.2 取1 mL样品，以氢氧化钠标准溶液，然后多加入 2滴标准溶液和 1mL三氯化铁标
准溶液，氯化汞标准溶液，溶液应呈现深的、红橙色，再加入 盐酸后变成黄澄色。  
A.3.2.1.3 取2mL样品于试管中，加入 5mL硫酸，用点燃的夹板检测释放的气体，应出现一
氧化碳特有的蓝色火焰。  
A.3.2.2 钠盐试验 
铂丝用盐酸湿润后，蘸取 样品，在无色火焰中燃烧，火焰应显鲜黄色。  
称取1 g试样，精确至 0.01 g，用适量的水溶解，加1  mL盐酸溶液，用水稀释至20 mL 。取1 
mL该试样溶液，加5 mL 乙酸氧铀锌溶液，摇匀，有黄色沉淀产生。  
A.4 甲酸钠含量（以干基计）的测定  
A.4.1 方法提要  
高锰酸钾与甲酸钠在 75℃±2℃定量反应，过量的高锰酸钾在酸性条件下，将碘化钾氧化成
单质碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，间接测得甲酸钠含量。  
A.4.2 试剂和材料 
A.4.2.1 高锰酸钾标准溶液： c（1/5 KMnO 4）= 0.1 mol/L。  
A.4.2.2 硫代硫酸钠标准滴定溶液 ：c（Na 2S2O3）=0.1 mol/L 。 
A.4.2.3 硫酸溶液： 1+8。 
A.4.2.4 碘化钾。  
A.4.2.5 淀粉指示剂：5 g/L 。  GB ×××× —××××  
 4 A.4.3 仪器和设备   
A.4.3.1 恒温水浴：可控制温度在 75℃±2℃ 。 
A.4.3.2 滴定管：50 mL 。 
A.4.4 分析步骤  
称取试样 5 g（精确至 0.0001 g），以无二氧化碳的水溶解后移入 500 mL容量瓶中，稀释
至刻度，摇匀。用移液管移取10 mL 试样溶液和50 mL高锰酸钾 标准溶液于250 mL碘量瓶中，在
75℃±2℃恒温水浴上保温 10 min后，取出迅速冷却至室温，加 10 mL（1+8）硫酸溶液和1 g～2 
g碘化钾，于暗处避光放置10 min 。以0.1 mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至浅黄色，加1 mL
淀粉指示剂 继续滴至蓝色消失为终点。同时做空白试验。  
A.4.5 结果计算  
甲酸钠含量以甲酸钠（HCOONa）的 质量分数 w1计，按式（A.1）计算：  
                         %100500/10034.0) (1 0
1 ×××−×=mV Vcw ……………………… （A.1） 
式中：  
c ——硫代硫酸钠 标准滴定溶液浓度 的准确数值 ，单位为摩尔每升（ mol/L）； 
V0——空白试验所消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL ）；  
V1 ——试样滴定时消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液 的体积，单位为毫升（mL ）； 
m ——试样的质量，单位为克（g） ； 
0.034——甲酸钠毫摩尔质量 的1/2，单位为克每毫摩尔（g/mmol ）； 
10/500——换算系数。   
取两次平行测定结果的算术平均值为报告 结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于
0.2％。 
A.5 总碱度（以 NaOH计）的测定  
A.5.1 方法提要  
采用酸碱滴定，在试样配成溶液中加入酚酞指示剂，用硫酸标准滴定溶液滴定氢氧化钠。  
A.5.2 试剂和材料 
A.5.2.1 硫酸标准滴定溶液： c（1/2H 2SO4）=0.05 mol/L 。 
A.5.2.2 酚酞指示液： 10 g/L。 
A.5.3 仪器和设备 
滴定管：10 mL或根据样品情况确定。  
A.5.4 分析步骤  
    准确 称取25 g试样（精确至 0.0001 g） ，加入适量水溶解后，转移至 250 mL容量瓶摇匀、
定容，移取 50 mL于锥形瓶中，加 1滴酚酞指示液，用 0.05 mol /L硫酸标准滴定溶液滴定至无
色为终点（ V）。 
A.5.5 结果计算  
 总碱度以氢氧化钠（ NaOH）的质量分数 w2计，按式（ A.2）计算： 
%100
250/50040.0
2×
×××
=
mVcw  ………………………………… （A.2）                              
式中：  
c ——硫酸标准滴定溶液 浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L ）； 
V——滴定样品中总碱 所消耗硫酸标准滴定溶液的体积， 单位为毫升（ mL）； GB ×××× —××××  
 5 m——试样的质量，单位为克（g） ； 
0.040——氢氧化钠的 毫摩尔质量，单位为克每毫摩尔（g/mmol ）； 
50/250——换算系数。 
    取两次平行测定结果的算术平均值为报告 结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于
0.01％。 
A.6 氯化钠含量的测定  
A.6.1 方法原理  
在中性或弱碱性条件下， 以铬酸钾为指示剂， 用硝酸银标准滴定溶液滴定至砖红色为终点。  
A.6.2 试剂和材料 
A.6.2.1 硫酸标准溶液： c（1/2H 2SO4）=0.05 mol/L。  
A.6.2.2 硝酸银标准滴定溶液 ：c（AgNO 3）=0.05 mol/L 。 
A.6.2.3 酚酞指示液：10 g/L 。 
A.6.2.4 铬酸钾溶液：50 g/L 。 
A.6.3 仪器和设备 
滴定管：2 mL 。 
A.6.4 分析步骤  
    称取 试样5 g（精确至 0.0001 g）于 250 mL锥形瓶中，加 25 mL水溶解后，加 1滴酚酞指
示剂，若呈红色，则用 0.05 mol/L 的硫酸标准溶液中和至无色，过量 2滴，再加入 1 mL铬酸
钾指示剂，用 0.05 mol/L 硝酸银标准滴定溶液滴至砖红色为终点。同时做空白试验。  
A.6.5 结果计算  
氯化钠含量以氯化钠（NaCl ）的质量分数 w 3计，按式（ A.3）计算：  
 
%10005844.0) (0
3 ××−×=mVVcw ………………………………( A.3) 
式中： 
c——硝酸银标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L ）； 
V ——测定试样所消耗的硝酸银标准滴定溶液体积， 单位为毫升（mL ）； 
V0——空白试验 消耗的硝酸银标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL ）； 
m ——试样的质量，单位为克（g） ； 
0.05844——氯化钠的 毫摩尔质量，单位为克每毫摩尔（g/mmol ）。 
    取两次平行测定结果的算术平均值为报告 结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于
0.01％。 
A.7 铁含量的测定  
    按GB/T 3049— 2006规定进行。配制试样溶液时称样量为 5 g（精确至 0.0001g） ，试样溶
液体积不超过 60 mL，必要时过滤，比色皿宜采用 4 cm或5 cm，根据试样中铁含量范围绘制
工作曲线。同时 进行空白对比检测。  
铁含量以铁（Fe ）的质量分数 w4计，按式（A.4 ）计算：  
%1001000/) (0 1
4 ×−=mm mw ………………………………………( A.4) 
式中： 
m1——从工作曲线上查出的 试样溶液 中铁的质量，单位为毫克（mg ）； GB ×××× —××××  
 6 m0——从工作曲线上查出的空白溶液 中铁的质量，单位为毫克（mg ）； 
m——试样的质量，单位为克（g）； 
1000—— 换算系数。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告 结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于
0.0005％。