REGLAMENTO TÉCNICO         RTCA 67.04.77:20 CENTROAMERICANO                                                 ICS: 67.100.20    ______________________________________________________________ ________________   PRODUCTOS LÁCTEOS.  MANTEQUILLA. 
ESPECIFICACIONES   CORRESPONDENCIA : Este Reglamento Técnico una adaptación de la Norma para la 
Mantequilla (Manteca) CXS 279- 1971 del Codex Alimentarius.                       Editado por:   Ministerio de Economía. MINECO     Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica. OSARTEC     Secretaría de Desa rrollo Económico. SDE   Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. MIFIC    Ministerio de Economía, Industria y Comercio. MEIC   Ministerio de Comercio e Industrias. MICI    REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                    RTCA 67.0 4.77:20 
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 INFORME  
 
Los respectivos organismos de Reglamentación Técnica de los Est ados Parte, son los encargados 
de realizar el estudio y la adopción de los Reglamentos Técnico s Centroamericanos con el apoyo 
de los Comités Técnicos Nacionales los cuales están conformados  por representantes de los 
Sectores Académicos, Consumidor es, Empresa Privada y Gobierno.  
 Este Reglamento Técnico Centroamericano  RTCA 67.04.77:20 PRO DUCTOS LÁCTEOS. 
MANTEQUILLA. ESPECIFICACIONES , fue adoptado por el Subgrupo de Alimentos y 
Bebidas y el Subgrupo de Medidas de Normalización del Grupo Téc nico de Registro. La 
oficialización de este reglamento  técnico conlleva la aprobació n del Consejo de Ministros de 
Integración Económica (COMIECO).   
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITÉ  
 
Por Guatemala: 
Ministerio de Salud Públi ca y Asistencia Social 
 Por El Salvador : 
Ministerio de Salud Ministerio de Agricultura y Ganadería  
Por Honduras: 
Agencia de Regulación Sanitaria 
 
Por Nicaragua: 
Ministerio de Salud 
Ministerio de Foment o, Industria y Comercio 
 
Por Costa Rica 
Ministerio de Salud  
Ministerio de Economía, Industria y Comercio Ministerio de Agricultura y Ganadería  
Por Panamá 
Ministerio de Salud 
Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos Ministerio de Come rcio e Industrias 
Autoridad de Protección al Cons umidor y Defensa de la Competenc ia 
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 1. OBJETO 
 
Establecer las especificaciones que debe cumplir la mantequilla , que se ajusta a la definición 
que figura en el numeral 4 del pr esente reglamento técnico cent roamericano.  
 
 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN 
 
Se aplica a la mantequilla de stinada al consumo humano directo o procesamiento ulterior en 
el territorio de los Estados Parte.   
3. DOCUMENTOS A CONSULTAR  
 
Para la adecuada interpretación y aplicación del presente regla mento técnico 
centroamericano, se deben consulta r los siguientes documentos: 
 3.1 RTCA Uso de Términos Lecher os, en su versión vigente. 
 
3.2 RTCA Alimentos. Criterios Microbi ológicos para la inocuidad de Alimentos, en su 
versión vigente. 
 3.3 RTCA Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados), 
en su versión vigente. 
 3.4 RTCA Alimentos y Bebidas Procesa das. Aditivos Alimentarios, en su versión vigente. 
 3.5 RTCA Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasa dos para Consumo 
Humano para la Población a part ir de 3 Años de Edad, en su vers ión vigente. 
 3.6 RTCA Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácti cas de 
Manufactura. Principios Genera les, en su versión vigente. 
 3.7 CODEX STAN 234-1999, Métodos Recome ndados de Muestreo y Análisi s. 
 
 
4. DEFINICIONES 
 
Mantequilla:  producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de prod uctos 
obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite.  
  
5. COMPOSICIÓN  
 5.1 Materia prima  
Leche y/o productos obtenidos de la leche. 
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 5.2. Ingredientes permitidos: 
- Cloruro de sodio u otra sal de  grado alimentario. 
- Agua potable. 
- Cultivos de fermentos de bacteria s inocuas productoras de ácido  l á c t i c o  y / o  
modificadoras del sabor y aroma. 
- Otros alimentos o ingredientes que no afecten la inocuidad como , por ejemplo: 
condimentos o especias, humos natu rales o artificiales, hierbas , frutas y otros vegetales 
frescos y procesados, entre otros. 
 
Tabla 1. Composición de la Mantequilla 
(Expresados en % m/m) 
 
Parámetros Mantequilla 
Contenido mínimo de materia grasa láctea  80 
Contenido máximo de extracto seco magro de leche 2 
Contenido máximo de agua 16 
 
 6. ADITIVOS ALIMENTARIOS 
 
Los aditivos autorizados están establecidos en el RTCA Alimento s y Bebidas Procesadas. 
Aditivos Alimentarios, en su versión vigente. 
 
 7. CONTAMINANTES 
 
La mantequilla no debe sobrepasar los niveles máximos de contam inantes especificados para 
el producto en el RTCA específico,  o en su ausencia en la Norma General para los 
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Pienso s (Codex STAN 193-1995) 
y sus revisiones. Asimismo, no deben sobrepasar los niveles máx imos de residuos de 
medicamentos veterinarios y pla guicidas establecidos para la le che por el RTCA específico, 
o en su ausencia por la Comisi ón del Codex Alimentarius. 
 
 8. HIGIENE 
 
Los productos abarcados por las disposiciones de este RTCA debe rán prepararse y 
manipularse de conformidad con las secciones pertinentes del RT CA Industria de Alimentos 
y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principi os Generales y con lo 
establecido en el RTCA Alimentos. Criterios Microbiológicos par a la Inocuidad de los 
Alimentos, ambos en su versión vigente.     REGLAMENTO TÉCNICO CENTR OAMERICANO           RTCA 67.04.77:20 
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9. ETIQUETADO 
 
Deberán cumplirse las disposicione s establecidas en el RTCA Eti quetado General de los 
Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados), RTCA Uso de Tér minos Lecheros y 
cuando se realicen declaraciones de tipo nutricional se aplicar án las establecidas en el RTCA 
Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados p ara Consumo Humano 
para la población a partir de 3 a ños de edad, en su versión vig ente. 
 
Nota 1:  En el caso de Panamá, mientras no adopte el RTCA Etiquetado Ge neral de Alimentos Previamente 
Envasados (Preenvasados), el RTCA Uso de Términos Lecheros, y e l RTCA Etiquetado Nutricional de 
Productos Alimenticios Preenvasados para Consumo Humano para la  población a partir de los 3 años de edad, 
utilizará la norma general para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), la norma 
general del Codex para el Uso de Términos Lecheros (CODEX STAN 206-1999) y las Directrices para 
Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2-1985), ambas en su versión vig ente. 
 
9.1 Denominación del alimento 
 
Los productos objeto de este RTCA  se denominarán “Mantequilla”.  Cuando se adicionen 
otros alimentos o ingredientes que no afecten la inocuidad, com o, por ejemplo: sal, 
condimentos o especias, humos natu rales o artificiales, hierbas , frutas y otros vegetales 
frescos y procesados, entre otr os, deberá denominarse: “Mantequ illa con [ingrediente]”. 
  
10. ENVASE, EMPAQUE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y 
DISTRIBUCIÓN 
 
El envasado, empaque, embalaje, almacenamiento y distribución d ebe cumplir con lo 
establecido en el RTCA Industria de Alimentos y Bebidas Procesa dos. Buenas Prácticas de 
Manufactura. Principios Genera les, en su versión vigente. 
  
11. MUESTREO Y ANÁLISIS 
 
Se aplicarán los métodos de muestreo y análisis establecidos en  los reglamentos técnicos 
centroamericanos. En ausencia de una referencia centroamericana , se aplicarán las 
disposiciones establecidas en la norma CODEX STAN 234-1999 Méto dos de análisis y 
muestreo recomendados, en su vers ión vigente u otras referencia s internacionales validadas. 
 
 12. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN 
 
La vigilancia y verificación de este Reglamento Técnico Centroa mericano le corresponde a 
las Autoridades Nacionales Comp etentes de cada uno de los Estad os Parte. 
  
FIN DE REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO