المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
1 التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
 
 
مشروعنهائي  
Final Draft of Standard FDS  
 
 
 
 
TC05 اللجنة الفرعية الخليجية رقم 
 
Prepared by GSO Technical Sub -Committee No. TC05/SC2  
 
 
تحديث ودمج 
 
الدجاج المبــــرد و المجمد 
Chilled and Frozen  Chicken  
 
CD 05   GSO 
 
      
I.C.S: 67:120:20  
 
هذه الوثيقة مشروع تحديث لمواصفة قياسية 
خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات 
بشأنها، لذلك فإنها عرضة للتغيير والتبديل،  ولا 
يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد 
اعتمادها من الهيئة . This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore ,  
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard 
until approved by GSO 
 
 
 
 
  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
2 الدجاج المجمد 
1.  المجال ونطاق التطبيق 
          تختص هذه المواصفة القياسية  بلحوم الدجاج اللاحم (غير البياض) الكاملة وقطعها مع أو 
بدون الجلد واحشائها الصالحة للاستهلاك الآدمي المحفوظ تحت ظروف التبريد أو التجميد 
المحددة ، والمعامل أو غير المعامل بالتشعيع. 
2.  المراجع التكميلية  
2 .1  GSO 2481  "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في الأغذية.  
2 .2  GSO 9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة " . 
2 .3  GSO 21  "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها " . 
2 .4  GSO 149  "مياه الشرب غير المعبأة " .    
2 .5  GSO 150 -2   "فترات صلاحية المنتجات الغذائية– الجزء الثاني:  فترات الصلاحية 
الاختيارية "  .  
2 .6  GSO/CAC 193  "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية “. 
2 .7  GSO 323  "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة “. 
2 .8  GSO382،GSO383  "الحدود القصوىلبقايا مبيدات الآفات في المنتجات ا لزراعية 
والغذائية – الجزء الأول". 
2 .9 GSO383      "الحدود القصوىلبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية  – الجزء 
الثاني ". 
2 .10  GSO 384  "الثلج المعد للاستهلاك الآدمي “. 
2 .11  GSO 592  "طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها “. 
2 .12   GSO 713 "المتطلبات الصحية في مسالخ الدواجن والعاملين بها “.   
2 .13  GSO 839  "عبوات المواد الغذائية - الجزء الأول - اشتراطات عامة “. 
2 .14  GSO 988  "المستويات الإشعاعية المسموح بها في المنتجات الزراعية والغذائية- الجزء 
الأول “. 
2 .15  GSO 993  "اشـتراطات ذبح الحيـوان طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية  “. 
2 .16  GSO 1016 " المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية “.  
2 .17  GSO 1694  "القواعد العامة لصحة الغذاء “.           
2 .18  GSO 1863 " عبوات المواد الغذائية– الجزء الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات 
عامة " . 
2 .19  GSO 1193 " أكياس عديد الايثيلين المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية “. 
2 .20   GSO 2500"المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية". المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
3 2 .21 GSO 2055 -1    "الأغذية الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال". 
2 .22 GSO 2055 -2    "الأغذيةالحلال: الجزء الثاني (اشتراطات جهات اصدار شهادات الأغذية 
الحلال وشروط اعتمادها)”. 
2 .23 GSO 1882    " الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار اللحوم ومنتجاتها “. 
2 .24 GSO 150 -1   " فترات صلاحية المنتجات الغذائية– الجزء الأول: فترات الصلاحية 
الالزامية". 
2 .25 GSO 969    "مستودعات تبريد وتجميد المنتجات الغذائية– الجزء الثاني: المتطلبات العامة ". 
2 .26 GSO 2300 "اللحوم المتبلة المبردة “.  
3.  التعاريف : 
3 .1  دجاجلاحم : دجاج يربى خصيصاً لإنتاج اللحم.  
3 .2      الدجاج الكامل 
 الأجسام الكاملة لذبائح طيور الدجاج اللاحم (غير البياض) الصالحة للاستهلاك الآدمي بعد 
الذبح وتصفية الدم وإزالة الريش ونزع الرأس وقطع الأرجل الى مفصل الركبة ونزع 
الأحشاء الداخلية والزغب والغدة الدهنية منه  والتنظيف، والمحفوظة بإحدى طرق الحفظ 
المناسبة. 
3 .3  أجزاء(قطع) الدجاج  
           تعني الأجزاء كالأنصاف والأرباع والصدور والأفخاذ والأجنحة والأجزاء الثانوية (أجزاء 
القطع) القابلة للاستهلاك البشري المعرفة كالآتي: 
1.3.3   الأنصاف : وتشمل نصف الجسم، وتنتج عن عملية قطع الجسم طولياً من منتصف عظم  
القص من الأمام ومنتصف العظم الظهري بالخلف . 
2.3.3   الأرباع : وتنتج بتقسيم النصف إلى ربعين بحيث يحتوي ربع على الفخذ والآخر على
الصدر. 
3.3.3   الفخذ :عظم الفخذ، عظم الساق والشظية مع ما يحيطها من عضلات ويجب أنتقطع من 
مفصل الركبة.  
4.3.3   الصدور: وتشمل عظم القص والأضلاع الموزعة على جانبيه معاً مع ما يحيطهما من
عضلات. 
5.3.3   الأجزاء الثانوية (أجزاء القطع 
 وتشمل قطع الشرائح والأجنحة المكونة بعد القطع من مفصلين أو ثلاثة مفاصل أو وسط 
الجناح أو رأس الجناح أو أجزائها.   
3 .4  الأعضاء الصالحة للاستهلاك البشري 
 وتشمل الرقبة والأعضاء الداخلية الصالحة للاستهلاك البشري وهي: الكبد المستبعد منه 
كيس الصفراء (المرارة) والقلوب والقوانص (الحوصلة) كما يجب أن تحضر الحواصل المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
4 بدون الغشاء القرني مع استبعاد جميع محتويات الحوصلة، ويمكن أن يكون القلب مع أو  
بدون الغشاء الشفاف، ولا تعتبر الرقبة ناتجاً ثانوياً عند تركها مع الجسم.  
3 .5  عملية التجميد السريع 
 عملية تجميد المنتج بشكل مفاجئ وسريع بعد التحضير المناسب، لضمان وصول درجة 
حرارته الى الحد الذي يتم فيه تشكل بلورات الثلج بأسرع وقت ممكن وذلك باستخدام 
المعدات المناسبة لهذه الطريقة ولا تعتبر عملية التجميد السريع تامة ما لم تكن درجة حرارة 
المركز الحراري للمنتج عند ثباتها قد وصلت الى -18 ºسأو أقل. 
3 .6  التغطية بطبقة رقيقة من الجليد (التزجيج 
 تكوين طبقة رقيقة من الجليد على السطح الخارجي للمنتج المجمد (التزجيج) وذلك برشه أو  
بغمره بماء، او باستخدام محلول التغطية السطحية بالجليد.  
3 .7  الجفاف الشديد (حروق التجميد 
 فقد كبير في الرطوبة يتضح بتغير اللون الطبيعي للطبقة السطحية الى اللون الابيض او 
الاصفر، بحيث يمتد إلى العمق اسفل السطح ويصعب إزالته دون إتلاف المظهر الطبيعي 
للمنتج. 
4.  المتطلبات 
1.4      يجب أن يتوافر في الدجاج اللاحم الكامل وقطعهوأحشائه  ما يلي : 
1.1.4 أن يكون من دجاج سليم خالٍ من الأمراض ومجااز مان قبال طبياببيطاري.  وتام ذبحاه طبقااً 
لأحكام الشريعة الإسلامية طبقاً للاشتراطات الواردة في المواصفات القياسية الواردة في البند   
15.2 و  و21.2  و22.2. 
2.1.4  أن يكون من دجاج تم ذبحهفي مسالخ (مجازر) مرخصة وتتوفر فيها المتطلبات الاواردة فاي 
المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 12.2 و (3.2) والبند25.2) والبند17.2.) 
3.1.4      أن يخلو المنتج من المواد الغريبة التي تشكل خطراً على صحة الأنسان.  
4.1.4      أن يحتفظ المنتج بجميع صفاته الطبيعية المميزة مثل اللون والرائحة  وخالياً من التزنخ ومن   
مظاهر الفساد. 
5.1.4     أن يقتصر المنتج على الدجاج اللاحم والذي لا يزيد عمره على شهرين 
6.1.4 أن يكون نظيفاً وخالياً من الريش والزغب والأحشاء غير الصالحة للأكل .  
7.1.4 أن تكون منطقة اتصال الرقبة مفتوحة على تجويفالبطن. 
8.1.4 أن يكون اللحم موزعاً بانتظام على جميع أجزاء الدجاجة خاصة منطقاة الصادر وحتاى أعلاى
عظمة الصدر. 
9.1.4 أن توضع الأحشاء الصالحة للأكل بعد تنظيفها في كيس نظيف من مادة مناسابة وصاحية  فاي 
عبوات منفصلة. 
10.1.4 أن تكون المياه المستعملة في عملية التجهيز مطابقة للمواصفةالواردة في البند  4.2. 
11.1.4 أن يتراوح وزن الدجاج اللاحم الكامل بين550 جم– 1800 جم بتفاوت وقدره 50 جم المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
5 .1.421 أن تكون نسبة التفاوت المساموح بهاا فاي وزن قطاع الادجاج + 5%  مان وزن العباوةوياذكر 
ذلك على العبوة. 
13.1.4 أن تكون بقايات مبيدات الآفات في المنتج طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البناد   
8.2 و9.2. 
14.1.4 ألا تزيــــــــــــد مساحـــة مناطق التمازق علاى مسااحة دائارة قطرهاا30 مام بالنسابة للصادر
والأفخاذ و 45 مم للمناطق الأخرى 
15.1.4 ألا تزياد مسااحة البقعاة اللونياة ( التغيار فاي اللااون) الناتجاة عان الكادمات علاى مسااحة دائاارة
قطرها 25 مم في منطقتي الصدر والأفخاذ و60 مم في المناطق الأخرى 
16.1.4 ألا يزيد عدد العظام المفصولة خلاف عظام الذيل وأطراف الأجنحة ومفاصلها على اثنتين.  
17.1.4 بالنساابة لقطااع الاادجاج المتبلااة أن تكااون طبقاااً للمواصاافة القياسااية الخليجيااة الااواردة فااي البنااد
26.2. 
18.1.4  يجااب ان لا تزيااد بقايااا الأدويااة البيطريااة المسااموح بهااا عاان الحاادود الااواردة فااي المواصاافة
القياسية الخليجية الواردة في بند1.2 . 
19.1.4    أنيخلو المنتج من آثار ومتبقيات مواد التعقيم المستخدمة في مياه التنظيف.  
20.1.4  يجب ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية في المنتج على الحدود الواردة في المواصفة القياسية
الخليجية المذكورة بالبند (20.2.) 
21.1.4   ألا يزيد الحد الأعلى للملوثات والسموم على تلك الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية  
بالبند (9.2. ) 
22.1.4   ألا يزيد مستوى الإشعاع في المنتج على تلك الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية
بالبند (18.2.) 
2.4      بالاضافة الى ما ورد في البند1.4 يجب أن يتوافر في الدجاج المبرد اللاحم الكامل وقطعه 
وأحشائه ما يلي : 
1.2.4 أن لا تزيد الفترة بين الذبح حتى التخزين على أربع ساعات 
2.2.4  ألا تضاف أية مادة من المواد الحافظة أو المضادات الحيوياة أو الملوناة وأن يكاون خالياا مان
عوامل التطرية والمنكهات وبقايا فوق أكسيد الهيدروجين. 
4.3.2  يجب ان تكونفترات الصلاحية مط ابقاً للائحة الفنية  الواردة في  بند 24.2. 
3.4      بالاضافة الى ما ورد في البند1.4 يجب أن يتوفر في الدجاج المجمداللاحم الكامل وقطعه  
وأحشائه ما يلي: 
43.1 أن تجرى عملية تبريد أولي عند درجة حرارة لا تزيد على4 °س بعد عملية إزالة الأحشاء
والغسيل مباشرة. 
2.3.4 أن تجرى عملية تجميد سريع بعد عملية التبريد الأولي والتعبئة مباشرة بدرجة حرارة لا تزيد
على (ــ 30 °س) على أن تصل درجة حرارة الانسجة في المركز الحراري لجسم الذبيحة
إلى  (ــ 18°س) بأسرع وقت ممكن المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
6 3.3.4      في كل الأحوال لا يجوز إذابة الدجاج المجمد وإعادةتجميده . 
4.3.4    يجوز استخدام المواد المضافة للأغذية المسموحة في هذا المنتج والواردة في المواصفة القياسية
بالبند (20.2.) 
.43.5 يجب أن لا تزيد مجموع مساحات حروق التجميدعلى 1 سم2 من مجموع المساحات الكلية
لكمية المنتج أو ما يعادلها في حالة أجزاء الدجاج المجمد. 
6.3.4      يجب ألا تزيد نسبة السائل الناضح (المنفصل) على5% من وزن الدجاجة المجمدة 
7.3.4      يجب ألا تزيد كمية النتروجين المتطاير على20 مغ /100 غ من وزن الدجاجة المجمدة 
8.3.4 يجب ان تكونفترات الصلاحية مطابقه للائحة الفنية الخليجية  الواردة في بند 5.2. 
 
 
4.4 يجب أن يتوافر في الدجاجالمستورد  المبرد أو المجمد اللاحم الكامل وقطعه وأحشائه ما يلي : 
 
1.4.4   يشترط في حالة الدجاج المستورد أن يطابق ما جاء في جميع البنود السابقة بالإضافة إلى ما يلي
: 
1.1.4.4  يحظر استيراد دجاج من أي بلد توجد به أمراض وبائية وصادر بها قرار حظر من الجهات 
الرسمية. 
2.1.4.4 أن تكون الإرسالية المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمدة ومصدق عليها من إحدى سفارات
الدولة المستوردة أو من ينوب عنها تثبت أن الذبح قد تم طبقاً لأحكام الشريعة الاسلامية.  
3.1.4.4 أن تكون الإرسالية المستوردة مصحوبةبشهادة صحية تثبت خلو الدجاج المجمد من الأمراض  
المعدية وأنه صالح للاستهلاك الآدمي على ان تتضمن الوزن وتاريخ الذبح. 
4.1.4.4  أن تكون الإرسالية المستوردة مصحوبة بشهادة منشأ معتمدة ومصدقة من الجهات المختصة 
5.4 يجب الالتزام بالاشتراطات التالية عند تصنيف الدجاج الكامل المبرد أو المجمد. 
عوامل الجودة الرئيسية الدرجة الممتازة A الدرجة الجيدةB الدرجة المقبولةC 
1.  وجود بقايا لريش
والزغب لا يوجد قليل (أقل من 6 
ريشات1.25 سم متعدد (أقل من 8 
ريشات1.25 سم 
2.  العظام المكسورة لا يوجد لا تزيد عن 1 لا تزيد عن3 
3.  الأجزاءالمفقودة لا يوجد الجزء الطرفي من 
الجناح 
(wing tips )  الجزء الطرفي من
الجناح 
(wing tips )  
4.  تغير اللون (بسبب
الكدمات أو 
الرضوض) ألا يزيد عن 2.25 
سم في الصدر أو
الفخذ أو 25 سم
في المساحة الكلية ألا يزيد عن 5 سم في
الصدر أو الفخذ أو 
7.50 سم في المساحة
الكلية ألا يزيد عن 8 سم
في المساحة الكلية 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
7  
6.4  يجب الالتزام بالاشتراطات التالية عند تصنيف أجزاء الدجاج المبردأو المجمد: 
عوامل الجودة الرئيسية الدرجة الممتازة A الدرجة الجيدةB 
1.  وجود بقايا لريش والزغب لا يوجد قليل (أقل من 3 ريشات1.25 سم 
2.  العظام المكسورة لا يوجد قليل 
3.  الجلد المفقاود والممازق فاي  
حال وجوده لا يوجد قليل 
4.  تغير اللون لا يوجد قليل 
 
5.  أخذ العينات 
  تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند (11.2.) 
6.  العرض والتعبئة والنقل والتخزين 
1.6     العرض 
1.1.6  لا يجوز عرض الدجاجالمبرد أو المجمد للبيع إلا في ثلاجات / مجمدات عرض مناسبة 
تسمح بمرور الهواء البارد بانتظام إلى جميع لحوم الدجاج.  
2.1.6  يمنع تجميد الدجاج الطازج المبرد في الثلاجات العادية ال مستخدمة في محلات البيع 
بالتجزئة. 
2.6     التعبئة   
يجب مراعاة ما يلي عند التعبئة والتغليف: 
1.2.6  يجب أن يعبأالدجاج اللاحم الكامل المبرد أو المجمد وقطعه بعد وزنها في عبوات صحية  
ونظيفة وسليمة تحمي المنتج ولا تؤثر على خصائصه. ومطابقة للمواصفات القياسية الواردة 
في البنود (13.2) و18.2) و19.2.) 
2.2.6  أن تجرى عملية تعبئة الدجاج الكامل أو أجزاءهمباشرة بعد التبريد الأولي بصورة جيدة  
محكمة الإغلاق لتحقيق حماية تامة لذبائح الدجاج الكاملة أو اجزاءها من التلوث أثناء 
التداول أو النقل أو التخزين. 
3.2.6  يجب أنتكون مادة التغليف شفافة بحيث يمكن رؤية الدجاجة أو أجزاء الدجاج منها، ولا  
يجوز تغليف الدجاج بطريقة تحجب رؤية المنتج بداخلها.  
4.2.6  أن تخزن مواد التعبئة والتغليف بطريقة صحية تمنع تلوثها 
3.6     النقل 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (7.2 )يجب
مراعاة ما يلي عند النقل: المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
8 1.3.6  يجبنقل المنتج في وسائل نقل سليمة ونظي فة وألا يكون قد سبق استخدامها في نقل أية مواد 
سامة أو ضارة. 
2.3.6  أن تكون جميع الوسائل المستخدمة في نقل ذبائح الدجاج الكاملة أو أجزاءهاالمبردة أو 
المجمدة محكمة القفل ومبردة ميكانيكياً ومزودة بموازين حرارة أو أي وسيلة أخرى معتمدة 
عالمياً لقياس درجة الحرارة في جميع الحالات وحتى وصولها إلى بائع التجزئة.  
3.3.6  أن تكون جميع أسطح وسيلة النقل التي تلامس عبوات الدجاج أو أجزاءه نظيفة وخالية من
الشقوق والفجوات ومصنوعة من مواد آمنة ومقاومة للتآكل والصدأ وسهلة التنظيف 
والتطهير ويجري تطهيرها بمواد مسموح بها إذا لزم الأمر قبل نقل ذبائح وأجزاء الدجاج  
بها. 
4.3.6  أن تتم عملية التحميل والتنزيل بأسرع وقت ممكن وعملي ويجب أن تكون الطرق المستعملة
في ذلك تقلل من ارتفاع درجة حرارة لحوم الدجاج بكافة أنواعها. 
65.3.  يجب أن لا ترتفع درجة حرارة لحوم ذبائح الدجاج أو أجزاءها المبردة على (ــ 5°س  
درجات مئوية  والمجمدة أو أجزاءها المجمدة على (ــ 18°س) داخل حيز الشحن 
4.6     التخزين 
 يجب أن يخزن الدجاج المبرد أو المجمد أو أجزاءها ضمن الشروط التالية: 
1.4.6  يجب ان تتم عملية التخزين طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند25.2). 
2.4.6  يجب مراعاة جميع الشروط والقواعد الصحية المناسبة في حفظ وتخزين لحوم الدجاج
بأنواعه المختلفة لمنع فسادها أو تلوثها. 
3.4.6  ألا يزيد التفاوت في درجة حرارة الثلاجات المستخدمة لتخزين وحفظ لحوم الدجاج على (+ 
3°س) ، ويجب التحكم التام بالتبريد ويجب أن تكون الثلاجة محكمة الغلق خشية حدوث أي  
تلوث أو تسرب حراري له. 
4.4.6  يجب أن تزود مستودعات التبريد بجهاز أوتوماتيكي يسجل آلياً درجات الحرارة والرطوبة
النسبية باستمرار مع الاحتفاظ بهذه السجلات.   
5.4.6  أن يتم صهر وإذابة الجليد المتراكم على ملفات التبريد باستمرار وذلك للاحتفاظ بفعالية  
التبريد للثلاجة بصورة جيدة. 
6.4.6   يجب أنيتم تخزن لحوم ذبائح الدجاج أو أجزاءها المبردة في ثلاجات عند درجة حرارة (5 
– 0  ̊ س. 
6.4.6  يجبأن تخزن لحوم ذبائح الدجاج أو أجزاءها المجمدة في ثلاجات بحيث لا ترتفع درجة  
حرارة هذه اللحوم على (- 18°س . 
7.  البيانات الايضاحية 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2.2) يجب أن
يذكر على بطاقات العبوات البيانات التالية:  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
9 1.7    اسمالمنتج "دجاج طازج مبرد" " دجاج مبرد" "دجاج مجمد". 
2.7    اسم المنشأة التي تم فيها التجهيز وعنوانها.  
3.7    الوزن الصافي لكل وحدة مجمدة وعدد الوحدات المجمدة داخل الصندوق أو الكرتون
بالوحدات الدولية. 
4.7    تكتب كلمة مبرد باللون الأخضر بعرض العبوة (الكيس) وفي مكان بارز وتكتب عبارة
"يحفظ عند درجة حرارة (5 – 0  ̊ س 
7.5    عبارة "مجمد سريعاً  أو "مجمد" و"يحفظ مجمداً على درجة حرارة  (ــ 18°سأو أبرد". 
6.7     عبارة  (يمنع إعادة تجميد المنتج بعد تسييحه " إذابة الثلج 
7.7     تاريخ الذبح وتاريخ انتهاء الصلاحية حسب ما هو موضح في المواصفة القياسية الخليجية
الواردة في البند (5.2) والبند(24.2) وتاريخ والتجميد للدجاج المجمد. 
8.7    عبارة "مع الاحشاء الصالحة للأكل " في حال وجودها 
9.7    في حال وضع شعار حلال أو أي عبارة أو صورة أو رمز يدل على مطابقتها لأحكام
الشريعة الإسلامية فيجب ان يكون ذلك بموافقة الجهات الرسمية.  
10.7  بالنسبة للدجاج المبرد المعامل بالتشعيع يجب وضع علامة التشعيع على بطاقة العبوة.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
10  
 
 
 
 
 
 
 
المصطلحات الفنية 
الدجاج ................................................................ ............................................  Chicken 
الذبيحة ................................................................ .............................................  Carcass 
الاحشاء الداخلية ................................................................ .....................  Visceral organ 
الشرائح (الفيليه ................................................................ .....................................  Fillet 
الجناح المكون من ثلاثة مفاصل ...............................................................  Three joint wing 
وسط الجناح ................................................................ .............................  Middle wing 
الجناح المكون من مفصلين ................................................................ ....... Two joint wing 
رأس الجناح ................................................................ ....................................  Wing tip 
السائل الناضح ................................................................ .........................  Thawing drip 
ريش ................................................................ ..................................................  Stubs 
رقبة ................................................................ ....................................................  Neck 
عظم ................................................................ ...................................................  Bone 
مادة غريبة ................................................................ ..........................  Foreign matter 
ﻞﺟﺭﻷﺍ ................................................................ ................................................  Legs 
ﺡﺎﻨﺟ ................................................................ ..................................................  Wing 
انتهاء الصلاحية   ................................................................ .......................  Expiry date     
لحم الصدر................................ ................................................................  east meatrB 
كتلة اللحم ................................................................ .............................................  flesh 
العظام المكسورة................................ .......................................................  Brok en bones  
تغير اللون ................................................................ ..............................  Discoloration المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
11 تمزق الجلد ................................................................ .....................................  Skin tear 
أجزاء صالحة للأكل ................................................................ .....................  Edible parts 
إزالة الأحشاء ................................................................ ............................  Evisceration 
زغب ................................................................ .........................................  Pinfeather 
حويصلة ................................................................ ...........................................  Giblets 
إزالة الريش ................................................................ ....................................  Plucking 
دجاج لاحم ................................................................ .......................................  Broilers 
الساق ................................................................ ..............................................  Shanks 
غشاء أو غلاف ................................................................ ..........................  Pericardium 
مواد التطرية ................................................................ .................................  Softening 
دجاج معامل بالتشعيع................................ .........................................  Irradiated Chicken 
التشعيع ................................................................ .......................................  Irradiation 
دجاج متبل ................................................................ .....................  Marinated Chicken 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS  05 
 
 
12 المراجع :  
 
 
1. THAI AGRICULTURAL STANDARD  TAS 6700 -2005  
2. Poultry – Grading Manual USDA/ 1998 . 
3. Thai Agricultural Standard on Pesticide Residues: Maximum Residue Limits (TAS 
9002( 
4. Thai Agricultural Standard on Pesticide Residues: Extraneous Maximum Residue 
Limits (TAS 9003 ( 
5. Iraq Standard Frozen Chickens / 1197/2011