中华人民共和国国家标准
GB XXXXX—XXXX
 
食品安全国家标准  
营养强化剂   乳酸锌 
（征求意见稿 ） 
 
201X-XX-XX发布  XXXX-XX-XX实施
 GB XXXXX—XXXX  
1 食品安全国家标准  
食品营养强化剂   乳酸锌  
1 范围  
本标准适用于以发酵法生产的乳酸和氧化锌为主要原料 ，经化学合成 、精制而得的 食品营养强
化剂乳酸锌 。 
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子 质量 
2.1  化学名称  
2-羟基丙酸锌  
2.2  分子式 
C6H10O6Zn · nH2O（n=2或3） 
2.3  结构式 
 
2.4  相对分子质量  
279.55（二水合物 ）（按2012年国际相对原子质量 ） 
297.5 7（三水合物 ）（按2012年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  白色  取适量试样置于洁净 、干燥的透明器皿中 ，在自然光下
观察其色泽 、状态。 状态  粉末  
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
 
 
 
 
 
 GB XXXXX—XXXX  
2 表2  理化指标  
 项     目 指 标 检验方法  
L-乳酸锌  乳酸锌  
总乳酸锌 含量（C6H10 O6Zn，，以干基计），w /%      ≥ 98.0 附录 A中A.3  
L-乳酸锌占总乳酸锌的含量百分比 ，% ≥ 96.0 — 附录  A中A.4 
干燥减量 ，w/%  ≤ 14（二水合物 ） 
18.5（三水合物 ） 附录 A中A.5 
pH（1%水溶液）  5.0～7.0 GB/T 9724  
铅（Pb）/(mg/kg)  ≤ 3 GB 5009.12  
总砷（以As计）/(mg/kg)  ≤ 2 GB/T 5009.11  
镉（Cd）/(mg/kg)  ≤ 2 GB/T 5009.15  GB XXXXX—XXXX  
3 附录 A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 -2008中规定的三级
水。试验中所用标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂及其制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 
601、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2  鉴别试验  
A.2.1  试剂和材料  
A.2.1.1  盐酸溶液：1+4。 
A.2.1.2  硫酸溶液 ：1+19。 
A.2.1.3  高锰酸钾溶液 ：c(51KMn O4)= 0.1 mol/L。 
A.2.1.4   吗啡啉溶液 ：1+4。 
A.2.1.5   亚硝基铁氰化钠溶液 ：50 g/L。 
A.2.1.6  亚铁氰化钾溶液 ：100 g/L，临用前制备 。 
A.2.2  分析步骤  
A.2.2.1 溶解性 
常温下易溶于水 ，微溶于乙醇 。 
A.2.2.2 锌盐的鉴别   
称取约 0.2 g试样，溶于 10 mL水，加新配制的 2 mL亚铁氰化钾 溶液，即产生白色沉淀 。分离沉
淀，在沉淀中加入 盐酸溶液 ，沉淀不溶解 。 
A.2.2.3 乳酸盐的 鉴别 
称取约 0.5 g试样，溶于 10 mL水，加入 2 mL硫酸溶液混匀 ，再加 2 mL高锰酸钾 溶液，加热，
即发出乙醛的气味 。乙醛气体的识别采用等体积的吗啡啉溶液和亚硝基铁氰化钠 溶液的混合液湿润过
的滤纸，滤纸与气体相接触呈蓝色 。 
A.3  总乳酸锌含量的测定  
A.3.1  试剂和材料  
A.3.1.1  氨-氯化铵缓冲溶液 （pH≈10）。 
A.3.1.2  乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液 : c（EDTA）=0.05  mol/L。 
A.3.1.3  铬黑 T指示剂。 
A.3.2  分析步骤  
称取约 0.3 gA.5.1中干燥物 A，精确至 0.0001  g，溶于 30 mL水中（必要时可加热 ） ，放至室温 ，
加10 mL氨-氯化铵缓冲溶液与铬黑 T指示剂少许 ，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定至溶液由
紫红色变为纯蓝色为终点 。同时进行空白试验 。 
A.3.3  结果计算  GB XXXXX—XXXX  
4    总乳酸锌含量的质量分数 w1，按公式（A.1）计算： 
%100] 1000/ [
10
1  mMc VVw   …………………………………… (A.1) 
式中： 
V ——试样消耗乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液体积的数值 ，单位为毫升 (mL)； 
V0——空白试验消耗乙二胺四乙酸二钠标准滴定 溶液体积的数值 ，单位为毫升 (mL)； 
1000 ——换算因子 ； 
c ——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液浓度的准确数值 ，单位为摩尔每升 (mol/L )； 
M ——乳酸锌（C6H10O6Zn）的摩尔质量的数值 ，单位为克每摩尔 （g/mol）(M（C6H10O6Zn）=243）； 
m1 ——试样质量的数值 ，单位为克 (g)。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3 %。 
A.4  L-乳酸锌占总乳酸锌的含量百分比的测定  
A.4.1  方法提要  
用高效液相色谱法 ，在选定的工作条件下 ，通过色谱柱使样品溶液中 L-乳酸锌和 D-乳酸锌组分分
离，用紫外吸收检测器检测 ，用面积归一化法定量 ，计算 L-乳酸锌占总乳酸锌的含量百分比 。 
A.4.2  试剂和材料  
A.4.2.1  五水硫酸铜（CuSO 4·5H 2O） 。 
A.4.2.2  水：GB/T 6682 -2008中规定的一级水 。 
A.4.2.3  五水硫酸铜（CuSO 4·5H2O）溶液：0.001  mol/L。称取 0.25 g五水硫酸铜 （CuSO 4·5H 2O） ，
加水溶解 ，并定容至 1 L，摇匀备用 。 
A.4.3  仪器和设备  
高效液相色谱仪 ：配备紫外 吸收检测器。 
A.4.4  参考色谱 条件 
A.4.4.1  色谱柱：以配位交换型光学活性固定相涂敷于十八烷基硅烷键合硅胶 二氧化硅 为填料的 手性
色谱柱，150 mm×4 .6 mm，粒径 5 μm；或其他等效的色谱柱 。 
A.4.4.2 流动相：0.001 mol/L五水硫酸铜（CuSO 4·5H2O）溶液。 
A.4.4.3 流动相流速：1.0 mL/min。 
A.4.4.4  检测波长 ：254 nm。 
A.4.4.5 进样量：5 μL。 
A.4.4.6 柱温：35 ℃。 
A.4.5  分析步骤  
A.4.5.1  试样溶液的制备 
称取约0.15 g试样，精确至 0.0001 g，用流动相溶解后 ，转移至 100 mL容量瓶中 ，加流动相定容至
刻度，摇匀备用 。L-乳酸锌样品溶液的参考色谱示意图见附录 B。 
A 4.5.2  测定 
在A.4.4参考色谱条件 下，对试样溶液进行色谱分析 ，确定试样溶液色谱图中 L-乳酸锌和 D-乳酸
锌对应的峰 （L-乳酸锌的保留时间为 20.8 min，D-乳酸锌的保留时间为 27.4 min） 。记录试样溶液色谱GB XXXXX—XXXX  
5 图中 L-乳酸锌组分及 D-乳酸锌组分的峰面积 AL和AD，用面积归一化法定量 ，计算 L-乳酸锌占总乳
酸锌的含量百分比 。 
A.4.6  结果计算  
L-乳酸锌占总乳酸锌 的含量百分比 w2，按公式（A.2）计算： 
%1002 
D LL
A AAw …………………………………… (A.2) 
式中： 
AL——试样溶液色谱图中 L-乳酸锌组分的 峰面积值； 
AD——试样溶液色谱图中 D-乳酸锌组分的 峰面积值。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3 %。 
A.5  干燥减量的测定  
A.5.1  分析步骤  
称取约 1.5 g试样，精确至 0.0001 g，置于预先在 (120±2) ℃干燥至恒重的称量瓶中 ，铺成 3 mm以
下的层。在(120±2) ℃的恒温干燥箱中干燥 4 h，置于干燥器中冷却 30 min称量。保留部分干燥物 （此
为干燥物 A）用于总乳酸锌含量的测定 （A.3）。  
A.5.2  结果计算  
干燥减量的质量分数 w3，按公式(A.3)计算： 
%100
23 2
3 mm mw  …………………………………… (A.3)  
式中： 
m2——干燥前试样质量的数值 ，单位为克 (g)； 
m3——干燥后试样质量的数值 ，单位为克 (g)。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.2 %。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB XXXXX—XXXX  
6 附录B 
乳酸锌样品溶液的参考色谱图  
 
 
图 B.1 乳酸锌样品溶液参考色谱示意图