مواصفة قياسية  خليجية  GSO        /2017        
 
 
 
 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
مشروع لائحةنهائي  
Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05إعداد اللجنة الرئيسية الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
تحديث  
 
 
 
المبادئ العامة  لإضافة المواد المغذية  
الأساسـية للأغـذيـة  
GENERAL PRINCIPLES FOR THE ADDITION 
OF ESSENTIAL NUTRIENTS TO FOODS  
 
 
 
ICS:  67.020  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft GSO Standard  
circulated for comments. It is, therefore,  
subject to alteration and modification and  
may not be referred to as a GSO  
Standard  until approved by GSO.  
 
 مواصفة قياسية  خليجية  GSO        /2017        
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
المبادئ العامة لإضافة المواد المغذية   
الأساسـية للأغـذيـة  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
تـــــــاريا امنتمـــــــاد مـــــــن مجلـــــــس الإدار  
 : 51/8/5241هـ الموافق45/51/4114م 
صفة الإصدار : مئحة فنية 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 مواصفة قياسية  خليجية  GSO        /2017        
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
تقديم 
هيئة التقييس لدول  مجلس التعاون  لدول  الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس 
الوطنية في الدول  الأعضاء ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة 
لجان فنية متخصصة . 
 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في 
اجتماعه رقم () الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد تحديث (المواصفة القياسية/اللائحة  
الفنية) الخليجية  (رقم المواصفة القياسية/اللائحة الفنية الخليجية وعنوانها) باللغة 
(العربية/الإنجليزية) التي تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج عمل (اللجنة الفنية /اللجنة الفنية 
الفرعية/مجموعة العمل)  الخليجية رقم TC… or TC…/SC…or TC../WG.. " "  اسم  اللجنة 
الفنية/الفرعية/مجموعة العمل " المدرجة في خطة  (اسم الدولة المكلفة). 
على أن تلغي المواصفة القياسية/اللائحة الفنية الخليجية رقم   ) / (وَتحل  محلها. GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
1 المبادئ العامة لإضافة المواد المغذية  
الأساسية للأغذية  
5-  المجال:  
 تختص هذه المواصفة القياسية بالمبادئ العامة التي يجب إتباعها في  الأغذية التي تضاف 
إليها العناصر الغذائية الأساسية، ولا تشمل المكملات الغذائية من الفيتامينات والمعادن (2)،
دون الإخلال بالأحكام الواردة في مواصفات الدستور الغذائ ي والمبادئ التوجيهية للأغذية 
ذات الاستخدامات التغذوية الخاصة. 
وتنطبق المبادئ، حسب الاقتضاء، على كل من الإضافات الإلزامية و الإختيارية  للمغذيات 
الأساسية. 
4 -  التعاريف:  
2/1  مادة مغذية أساسية (3): أي مادة تستهلك عادة كمكون للغذاء والتي يحتاج إليها للنمو  
والتكو ين والاحتفاظ بحياة صحية والتي لا يمكن تركيبها بكميات مناسبة داخل الجسم . 
2/2   غذاء تم إحلاله (بديل): غذاء تم تكوينه ليكون مشابهاً لغذاء عام في المظهر والقوام 
والنكهة والرائحة  والمعد للاستعمال ليحل بصورة كلية أو جزئية للغذاء المشابهة له. 
2/3  التكافؤ التغذوي  ويعني التكافؤ التغذوي أن الغذاء البديل له قيمة غذائية مماثلة لنظيره.   
2/4   استعادة: يقصد بها إضافة مادة أو مواد مغذية أساسية للغذاء  بكميات تساوي الكميات التي 
تم فقدها أثناء عمليات التصنيع أو أثناء طرق التخزين والتداول العادية . 
2/5  الإضافة الغذائيةالإلزام ية: هي عندما تطلب السلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصة 
من مصنعي الأغذية إضافة مواد غذائية أساسية محددة إلى أصناف محددة من الأغذية أو 
إلى مجموعات معينة من الأغذية.  
2/6   الإضافة الغذائية الطوعية(4) :فهي عندما يختار مصنعو الأغذية إضافة مواد مغذية أساسية 
محددة إلى أصناف معينة من الأغذية أو الأغذية على النحو المبين في الهامش 4. 
(1 )يمكن وصف أنواع مختلفة من العناصر الغذائية الأساسية للأغراض الموصوفة في هذه المبادئ بمصطلح "التحصين" في بعض البلدان الأعضاء. 
(2 )نظر المبادئ التوجيهية للمكملات الغذائية من الفيتامينات والمعادن (كاك / غل -55- 2005). 
(3) تعريف "المغذيات": انظر القسم  2.5 من المبادئ التوجيهية الخاصة بتوسيم التغذية (كاك / غل2- 1895). 
(4) على الصعيد الدولي، هناك نهج تنظيمية مختلفة حول كيفية إضافة طوعية للمغذيات الأساسية بشكل قانوني و / أو إدارتها من قبل السلطات الوطنية و / أو الإقليمية  
المختصة. وفي جميع هذه النهج، يلزم وجود شكل من أشكال الرقابة التنظيمية. وهناك نهج تسمح بموجبها بإضافة العناصر الغذائية الأساسية في إطار تنظيمي يمكن أن يقيد  
الأطعمة أو فئات الأغذية التي يمكن إضافة مواد غذائية إليها وتضع حدودا محددة لتلك العناصر الغذائية. وهناك نهج أخرى يمكن وصفها بأنها طوعية مشروطة. وفي أحد 
الأمثلة، يصف الإطار القائم جميع الأغذية أو فئات الأغذية التي قد يختار المصنعون إضافة العناصر المغذية إليها، إلى جانب العناصر الغذائية ومستويات المغذيات. في مثال 
آخر من هذه الأمثلة، إذا اختار الصانع أن يدلي ببيان على الملصق يشير إلى إضافة عنصر غذائي، يجب إضافة عناصر غذائية معينة عند مستو يات محددة. أيضا، في مثال 
آخر، إذا اختارت الشركة المصنعة لإضافة عنصر غذائي أساسي إلى بعض الأطعمة، يجب عليها أن تفعل ذلك وفقا للسياسات على إضافة المواد الغذائية و / أو تلبية المتطلبات  
المعمول بها فيما يتعلق بالمغذيات والمبالغ للإضافة. GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
2  
2/7  المجتمع يشير إلى السكان الوطنيين أو مجموعات سكانية معينة حسب الاقتضاء. 
  
1-  المبادئالرئيسية :  
1/5  المبادئ الأساسية: 
3/1/1 يمكن إضافة المغذيات الرئيسية  للأغذية وذلك لغرض الإس هام بـ: 
 منع / الحد من خطر أو تصحيح، وجود نقص واضح في واحد أو أكثر من العناصر الغذائية
الأساسية لدى المجتمع. 
 الحد من خطر، أو تصحيح،حالة تغذوية غير مناسبة  أو استهلاك غير مناسب لواحد أو أكثر  
من العناصر الغذائية الأساسية لدى المجتمع. 
 تلبية المتطلبات و / أو  الكميات الموصى بإستهلاكها بها لواحد أو أك ثر من العناصر الغذائية 
الأساسية. 
 الحفاظ على الصحة أو تحسينها. 
 الحفاظ علىالقيمة التغذوية  للأغذية أو تحسينها . 
ويجوز للسلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصة أن تطلب مبررات علمية وأدلة تثبت تحقيق واحد 
أو أكثر من الأغراض  المذكورة أعلاه.  
3/1/2 ينبغي للسلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصة أن تحدد ما إذا كانت إضافة العناصر
الغذائية الأساسية إلزامية أو طوعية ، وقد يبنى هذا القرار على مدى شدة حاجة الصحة 
العامة لذلك ويكون من خلال الأدلة العلمية المقبولة عموما. 
3/1/3 يمكن وضع أحكام محددة في  اللوائح الفنية و المواصفات الغذائية أو المبادئ التوجيهية التي 
تحدد الأغذية (المواد الغذائية) والمغذيات الأساسية لإضافتها لها، وتحديد الحد الأدنى و / 
أو الأقصى من الكميات التي ينبغي أن تكون العناصر المغذية الأساسية موجودة فيها  حسب 
الضرورة.  GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
3  
1/4  إختيار المغذيات وتحديد الكميات: 
3/2/1 يجب أن تكون إضافة عنصر غذائي أساسي، بما في ذلك الكمية المضاف بها، متماشية مع  
واحد أو أكثر من الأغراض المحددة في البند 3/1/1 ولا ينبغي أن تؤدي الكمية المضافة 
إلى استهلاك مفرط أو استهلاك كميات غير مؤثرة من المغذيات الأساسية المضافة، مع  
مراعاة إجمالي التناول اليومي من جميع المصادر الغذائية بما في ذلك المكملات الغذائية. 
3/2/2 عند إضافة مادةمغذية أساسية إلى الأغذية، بما في ذلك إضافة لأسباب تكنولوجية، يجب 
ألا يتجاوز إجمالي كمية المغذيات الأساسية في الغذاء الحد الأقصى للكميات التي تحددها 
السلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصة. 
يمكن تحديد الكميات القصوى المذكورة أعلاه مع مراعاة  كل من: 
(أ) الحد الأقصى المتناول  من العناصر المغذية الأساسية التي يتم تحديدها عبر  تقييم 
المخاطر العلمية استنادا على البيانات العلمية المقبولة عموما. 
ب) الاستهلاك اليومي من العناصر  المغذية الأساسية من جميع المصادر. 
عندما يتم تحديد المستويات القصوى، قد يؤخذ في الاعتبار القيم المرجعية  للمتناول المدخول 
اليومي من العناصر المغذية الأساسية للمجتمع. 
3/2/3 في حال  عدم توفر حد أقصى متناول  من العناصر المغذية الأساسية، ينبغي  أن يؤخذ 
بالإعتبار الأدلة العلمية اللازمة لدعم الإضافة الآمنة للمغذيات الأساسية بما في ذلك الأدلة 
على التي تشير إلى آثار صحية ضارة بما في ذلك  أعلى كميات متناولة (5) 
3/2/4 يمكن مراجعة مدى خطورة التأثير السلبي الذي يقوم عليه الحد الأقصى المتناول  من 
العناصر المغذية الأساسية وذلك للإعلان عن  أي قيود على إضافة العناصر المغذية 
الأساسية إلى الأغذية. 
 
 5 أعلىكميات متناولة  - أعلى مستوى من المدخولات التي تمت ملاحظتها أو إدارتها على النحو المبين في (أ) الدراسة (الجودة) المقبولة. وهي مشتقة فقط عندما لم يتم تحديد أي 
آثار صحية ضارة (المصدر: مبادئ تحليل المخاطر الغذائية للدستور الغذائي). GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
4 3/2/5   عندما تحدد السلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصةكميات دنيا  لإضافة المواد 
المغذية الأساسية إلى الأغذية، ينبغي لها أن تضمن أن تكون هذه الكميات هامة 
وتتماشى مع الغرض المقصود كما هو محدد في البند 3/1/1 وعند تحديد كميات 
اضافة المواد المغذية الأساسية المؤثرة ، قد تنظر أيضا في شروط الاستخدام لإدعاء 
"مصدر" الوارد في اللائ حة الفنية  GSO 2333 اشتراطات الأغذية ذات الإدعاءات 
التغذوية والصحية". 
 
3/3  اختيار الغذاء: 
3/3/1 يجب أن يكون اختيار الأغذية التي يمكن إضافة مواد مغذية أساسية لها متماشيا مع 
الأغراض المقصودة المتمثلة في إضافة المغذيات على النحو المحدد في  البند 3/1/1،
والأنماط الغذائية، والأوضاع الاجتماعية والاقتصادية، و تجنب أي مخاطر صحية محتملة. 
3/3/2 يمكن للسلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصة  أن تحدد الأغذية التي لا يمكن إضافة 
مواد مغذية أساسية إليها. 
 
1/2  الجوانب التكنولوجية: 
3/4/1 قد تكون مصادر المغذيات الأساسية المضافة إما طبيعية أو اصطناعية وينبغي أن يستند 
اختيارها إلى اعتبارات مثل السلامة والتوافر البيولوجي للمغذيات. كما ينبغي أن تأخذ معايير 
النقاء في الاعتبار بمعايير منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية، أو الدساتير  
الدولية أو غيرها من المعايير الدولية المعت رف بها.  
3/4/2 يجب أن تكون المغذيات الأساسية المضافة مستقرة بما فيه الكفاية في الغذاء في ظل 
الظروف العرفية للمعالجة والتغليف والتخزين والتوزيع والاستخدام.  
1/1  الرصد:  
3/5/1 تقوم السلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصة برصد استهلاك السكان من جميع 
المصادر بما في ذلك العناصر  المغذية الأساسية المضافة إلى الأغذية لتقييم المدى الذي 
يتم فيه معالجة الأغراض المحددة في البند 3/1/1 لضمان تخفيض أي مخاطر محتملة. GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
5 3/5/2 يجب أن يكون رصد اجمالي استهلاك الغذاء الكلي يستخدم نفس المبدأ المستخدم في اتخاذ 
قرار بشأن إضافة العناصر  المغذية الأساسية عدا في حالات خاصة لمغذي معين. 
2-  المبادئ لإضافة أصناف معينة من المغذيات:  
4/1  اضافة الإلزامية من المغذيات الأساسية لمعالجة حاجة الصحة العامة الظاهرة  
4/1/1 عندمايكون هناك حالة صحية عامة تستدعي الحاجة إلى زيادة كمية المغذيات الأساسية 
لدى السكان، يجوز للسلطات الوطنية و / أو الإقليمية المختصة أن تقرر أن هذا يمكن أن 
يتحقق عن طريق إضافة المواد المغذية الإلزامية. ويمكن إثبات هذه الحاجة عن طريق وجود 
أدلة على نقص سريري أو غير سريري، أو حالة تغذوية دون المستوى الأمثل أو غير كاف ية 
وذلك باستخدام مؤ شرات كيميائية حيوية، وتقديرات تشير إلى عدم كفاية أو احتمال عدم 
كفاية تناول المواد المغذية، أو أدلة تتعلق بنتائج صحية أخرى. في حين أن معظم الإضافة 
إلى معالجة حالة صحية عامة خطيرة هي من خلال الإضافة الإلزامية  للمغذيات، قد تكون  
هناك بعض الحالات التي يمكن استخدام نهج طوعي مشروط . 
4/1/2 يجب أن تكون المواد الغذائية  (الوسيلة) التي يتم اختيارها كغذاء يضاف لها ا لمغذيات 
الأساسية تستهلك عادة بكميات كافية من قبل السكان المستهدفين. 
4/1/3 يجب أن تكون كمية المغذيات الأساسية المضافة إلى الغذاء كافية لتلبية حاجة الصحة 
العامة. 
4/1/4 يجب أن يكون تناول الغذاء الذي يتم اختياره كوسيلة ثابتا وموحدا، وينبغي أن يكون الغذاء 
منتشرا و موزعا بين السكان، بما في ذلك النسب المئوية الدنيا والعليا.  
4/1/5 ينبغي أن يؤخذ في الإعتبار القيمة المالية للإضافة الإلزامية للمواد المغذية الأساسية للغذاء . 
 
2/4  إضافة المغذيات الأساسيةللإستعاد  : 
4/2/1 عندما يكون الترميم بمثابة مبرر لصيانة أو تحسين الحالة التغذوية للأغذية، ولا سيما فيما 
يتعلق بالحاجة إلى الصحة العامة، ينبغي النظر في المعايير التالية: GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
6  •يجب أن يكون الغذاء قبلالاضافة بقصد الاستعادة  مساهما هاما في تناول المغذيات  
الأساسية للسكان. 
• يجب أن يكون الغذاء قبل الاضافة بقصد الاستعادة لتخفيض المغذيات الأساسية ذات 
الصلة التي يحتوي عليها أثناء المعالجة أو التخزين أو المناولة.  
4/2/2 ويمكن اعتبار الغذاء مساهما هاما في تناول المغذيات الأساسية على أساس محتوى  
المغذيات و / أو كثرة  الاستهلاك. 
2/1  إضافة الماد  المغذية لأغراض التكافؤ التغذوي :  
4/3/1 عندما يكون التكافؤ التغذوي مبررا لتحسين الحالة التغذوية للأغذية البديلة، ولا سيما فيما 
يتعلق بالحاجة إلى الصحة العامة، ينبغي أن يكون الغذاء النظير مساهما كبيرا في كمية 
استهلاك العناصر الغذائية الأساسية لدى السكان. 
4/3/1 يمكن اعتبار الأغذية التي يجري استبدالها كليا أو جزئيا مساهما هاما في تناول المغذيات 
الأساسية استنادا إلى محتوى المغذيات و / أو كثرة  الاستهلاك. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
7 المصطلحـات الفنيـة 
مادة مغذية   ................................................................ .............  Nutrient  
مادة مغذية أساسية  .........................................................   Essential nutrient 
تكافؤ تغذوى  ........................................................   Nutritional equivalence  
غذاء بديل ................................................................ ...... Substitute food  
تدعيم ..........................................................  Fortification or Enrichment  
استعادة ................................................................ ..............  Restoration  
كثافة المادة المغذية ...........................................................  Nutrient density  
معايرة  ................................................................ .........  Standardization  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1069 / 0000  المواصفة القياسية الخليجية 
 
8 المراجع 
- CODEX - CAC/GL 9 -1987 - General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods 
Amend. 2016 .