ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO ) 
 
 
 
 
 
 مشروع : نيائي 
 
 
 
GSO5/  FDS 1383  / 2014 
 
 
 
الجزر المجمد
Frozen Carrot  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تـ توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلؾ فإنيا 
عرضة لمتغير والتبديؿ، ولا يجوز الرجوع  إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا مف مجمس 
إدارة الييئة . 
 
 
ICS :  67.080                                                                                                   
 
المقدمة 
 
    ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ىيئة إقميمية تضـ في عضويتيا الأجيزة لموطنية 
لممواصفات والمقاييس في دوؿ الخميج العربية، ومف مياـ الييئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجاف فنية 
متخصصة. 
 
  وقد قامت ىيئة التقييس لدوؿ مجمس التعاوف لدوؿ الخميج العربية ضمف برنامج عمؿ المجف ػة الفنيػة    رقـ 5 
( المجنة الفنية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية ) بتحديث المواصفة القياسية الخميجية  رقـ  
  ( 1383 / 2002  "  ) الجزر المجمد" .  وقامت دولة قطر بتحديث  مشروع ىذه المواصفة  . 
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كمواصفة  قياسية خميجية وذلؾ في اجتماع مجمس إدارة الييئة رقـ (   )  ، الذي 
عقد         بتاريخ   /    /      ىػ ، الموافؽ   /    /    ـ.  
   عمى أف تمغي المواصفة وتحؿ محميا . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
1 
  
الجزر المجمد 
1. المجـال ونطاق التطبيق:  
تختص ىذه المواصفة القياسية الخميجية بالاشتراطات  الأساسية والمعايير الوصفية لمجزر المجمد المعد  
للاستيلاؾ المباشر بدوف تصنيع إضافي فيما عدا إعادة التعبئة .   
 
2 .المواصـفات التكـميمية:  
2. المراجع التكميميـة 
1.2 GSO  9    "بطاقات المواد الغذائيةالمعبأة " . 
2.2 GSO 1287    "طرؽ أخذ عينات منتجات الفاكية والخضر المعبأة " . 
3.2 GSO 20    "طرؽ تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية " . 
4.2 GSO 21    "الشػروط الصحية في مصانع الأغذية والعامميف بيا" . 
5.2 GSO 244     "طرؽ اختبار الفاكية والخضر ومنتجاتيا - الجزء الأوؿ  : الاختبارات الحسية  
- تقدير الوزف الصافي والمصفى - تقدير المزوجة الظاىرية - تقدير الفراغ القمي - تقدير 
المواد الغريبة والثمار المعيبة " . 
6.2  2-150  GSO    "فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الثاني " . 
7.2 GSO 323   "اشتراطات عامة لنقؿ وتخزيف الأغذية المبردة والمجمدة " . 
8.2 GSO 382 "الحدود القصوى المسموح بيا لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية 
- الجزء الأوؿ " . 
9.2 383 GSO   "الحدود القصوى المسموح بيا لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية - الجزء الثاني  " . 
10.2 GSO 839   "عبوات المواد الغذائية- الجزء الأوؿ : اشتراطات عامة ". 
11.2 GSO  988  "حدود المستويات الإشعاعية- المسموح بيا في المواد الغذائية - الجزء الأوؿ ". المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 12.2 GSO 998   "طرؽ الكشؼ عف الحدود الإشعاعية المسموح بيا في المواد الغذائية - الجزء 
الأوؿ - التحميؿ الطيفي لأشعة جاما " . 
13.2 GSO 1016    "الحدود   لمسمع والمواد الغذائية-الجزء الأوؿ"  
14.2  
15.2   
  
 
3. التعػاريؼ 
1.3  جزر مجمد: منتج غذائي مجيز مف جذور أنواع الجزر الطازجة ، النظيفة والسميمة المطابقة لخواص 
الصنؼ  دايوكس كاروتا اؿ التي أزيمت منيا الأوراؽ والقمـ الخضراء والقشرة والجذور الثانوية وتـ  
غسميا ويمكف أف يجري أو لا يجري ليا عممية تبيض ثـ يجمد تجميداً سريعاً .  
2.3 تجميد سريع : عممية تعريض المنتج لمتجميد في أجيزة مناسبة بحيث يمر مجاؿ درجة حرارة الحد 
الأقصى لمتبمور بأسرع  وقت ممكف . ولا تعتبر عممية التجميد السريع كاممة ما  لـ تصؿ درجة 
حرارة المنتج إلى - 18º س عند المركز الحراري بعد الثبات الحراري . 
3.3 قمـ خضرية : أجزاء خضراء في جذور الجزر . 
4.3 مواد نباتية غريبة : مواد نباتية غير ضارة لا تشمموا جذور الجزر  . 
5.3 أشكاؿ غير منتظمة: وحدات بيا تفرع أو انحناء أو أي أشكاؿ تشوه أخرى تقمؿ بشكؿ كبير مف 
مظير المنتج ( الأشكاؿ : الكامؿ والأصابع ) . 
6.3 بقع كبيرة : وحدات بيا منطقة أو كثر سوداء أو بنية داكنة أو شديدة التغير في الموف بسبب 
المرض أو الإصابة الحشرية أو عدـ الإزالة المناسبة لمقمـ أو عوامؿ فسيولوجية تغطي منطقة 
أو مجموعة مناطؽ أكبر مف دائرة قطرىا 6 مـوالتي تقمؿ مف مظير المنتج بطريقة رئيسية  . 
7.3  بقع مموفة : ينطبؽ عمييا ما ورد بالبند 6.3 عمى أف يكوف القطر أكبر مف3 مـ وأقؿ مف6 مـ وأنواع
التموف الأخرى التي تقمؿ بدرجة ممحوظة مف مظير المنتج ولكف ليس بدرجة رئيسية  . 
8.3 غير مقشور: وحػدات بيا مناطؽ غير مقشورة أكبر مف دائرة قطرىا  6 مـ. GSO CAC (229)   "   :تحميؿ بقايا مبيدات الآفات"" . 
   GSO /CAC193   " :المواصفة العامة لممموثات والسموـ في الأغذية والأعلاؼ" المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
3 
 9.3 ميشـ: وحدات مكسورة أو محطمة . 
10.3 مشروخة: وحدات بيا شروخ عرضيا أكبر مف 2 مـ أو شقوؽ أخرى تقمؿ مف مظير المنتج 
(الأشكاؿ الكامؿ والأصابع  ) . 
11.3 إخضرار  : وحدات بيا تموف أخضر يمتد أسفؿ الكتؼ أو حمقة خضراء في القمة (الأشكاؿ  
الكاممة والأصابع ) والوحدات التي بيا تموف أخضر  (الأشكاؿ الأخرى ) . 
12.3 قطػػػػع صغيرة : الوحدات أقؿ مف 25 مـ طولاً في الشكؿ الكامؿ والمخروطي والأسطواني"  
الأصابع " والأنصاؼ " والأرباع " " والشرائط أو الرقائؽ الطويمة " والوحدات التي تقؿ عف ثمث  
حجـ المنتج القياسي للأشكاؿ الأخرى . 
 
4.  الأشكال
1.4 الكامؿ
1.1.4 الأصناؼ المخروطية والأسطوانية( مثؿ صنفي شانتناي وأمسترداـ ) تتكوف مف الجزر الذي  
يحتفظ بشكمو الكامؿ بعد تجييزه ويكوف أقصر قطر عند أكبر محيط يقاس عند الزوايا القائمة 
عمى المحور الطولي لا يزيد عمى 50 مـ و يزيد الاختلاؼ في القطر بيف أكبر وأصغر  جزرة  
عمى 4 : 1 . 
2.1.4 الأصناؼ الكروية( مثؿ صنؼ باريس ) 
 يشمػؿ الجزر الكامؿ النضج ذو شكؿ مستدير والذي لا  يزيد أكبر قطر في أي اتجاه عمى 45 
مـ. 
2.4 الأصابع
 الجزر مف النوع الأسطواني ويشمؿ الأجزاء المتحصؿ عمييا منو بالتقطيع المستعرض بطوؿ لا  
يقؿ عف 30 مـ. 
3.4 الأنصاؼ:    الجزر المقطع طولياً إلى نصفيف متساوييف تقريباً .  
4.4 الأرباع  :  الجزر المقطع طوليا إلى أربعة أجزاء متساوية تقريباً  . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
4 
 5.4 الشرائح الطولية : الجزر المقطع إلى أربع شرائح أو أكثر طولية إما ممساء أو متموجة ذات حجـ متساو 
تقريبا ولا يقؿ الطوؿ عف 20 مـ والعرض عف 5 مـ مقيساً عند أكبر عرض.  
6.4 الشرائط أو الرقائؽ الطولية : الجزر المقطع طولياً إما أممس أو متموج عمى شكؿ شرائط ، ويجب ألا 
يزيد مقطعيا العرضي عف 5 مـ(مقيساً عند أكبر مقطع عرضي ). 
7.4  الشرائح أو الحمقات : الجزر المقطع إلى حمقات ممساء أو متموجة بسمؾ لا يقؿ عف  3 مـ ولا  يزيد 
عمى 10 مـ والحد الأقصى لمقطر50 مـ. 
8.4  القطع: الجزر المقطع إلى أجزاء ذات سمؾ أكبر مف  10 مـ لكف أقؿ مف20 مـأو جزر كامؿ  
مقطع إلى أنصاؼ ثـ مقطع عرضياً إلى جزء أو أجزاء مف الجزر  غير منتظـ الشكؿ والحجـ والتي ىي أكبر  
مف الحمقات أو المكعبات الكبيرة . 
9.4 المكعبات الصغيرة : الجػزر المقطع إلى مكعبات لا تزيد حافتيا عمى 12.5 مـ. 
10.4  المكعبات الكبيرة : الجزر المقطع إلى وحدات منتظمة الشكؿ ذات مقطع عرضي  مربع ويكوف أكبر 
أبعادىا ضعؼ أقصر أبعادىا الذي لا يزيد عمى 12.5 مـ. 
11.4  الأشكاؿ الأخرى    
يسمح بأي أشكاؿ أخرى لممنتج  بشرط أف : 
1.11.4 تكوف مختمفة عف الأشكاؿ السابقة المذكورة . 
2.11.4 تطابؽ جميع المتطمبات الواردة بيذه 
   ولا تخدع المستيمؾ .  
3.11.4 توصؼ عمى نحو ملائـ عمى البطاقة لتجنب الخمط أو تضميؿ المستيمؾ. 
12.4  التفاوت في الأشكاؿ: يسمح بنسبة تفاوت 10% بالوزف لموحدات غير المطابقة لمشكؿ الكامؿ و 
20% لباقي الأشكاؿ  . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
5 
 5. التدريج الحجمي  
1.5  تدرج الأصناؼ الأسطواني والمخروطي والكروي عمى النحو التالي :  
 
1.1.5  الأسطواني 
 الحجـ                القطر 
 صغير     6 - 23 مـ
 متوسط     23 - 27 مـ
 كبير     أكبر مف 27 مـ
2.1.5 المخروطي
 الحجـ     القطر 
 صغير     10 - 30 مـ
 متوسط     30 - 36 مـ
 كبير     أكبر مف 36 مـ 
 
3.1.5 الكروي 
 الحجـ     القطر 
 صغير  جداً     6 أقؿ مف18 مـ
 صغير     بيف 18 و22 مـ
 متوسط     بيف 22 و27 مـ
 كبير     بيف 27 و35 مـ
 كبير جداً     أكبر مف 35 مـالمواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
6 
 2.5  التفاوت في الحجـ
 في حالة التدريج يجب ألا يحتوى المنتج عمى أقؿ مف 80 %بالوزف مف الحجـ المشار إليو . 
6.  المتطمبات :   
1.6  أف يكوف الجزر ذا لوف متماثؿ مطابؽ لخواص الصنؼ. 
2.6  أف يكوف نظيفاً سميماً.  
3.6   أف يكوف ذا نكية ورائحة طبيعية وخالياً مف النكية والرائحة الغريبة مع مراعاة المواد الاختيارية
المضافة . 
4.6 أف يكوف خالياً مف الأجزاء الخشنة غير المقبولة.  
5.6 أف يكوف غير مشوه مع مراعاة نسبة التفاوت (بالنسبة لصنفي الكامؿ والأصابع فقط ). 
6.6 أف يكوف خاليا مف البقع بشكؿ مقبوؿ. 
7.6 أف يكوف خاليا مف العيوب الميكانيكية بشكؿ مقبوؿ(بالنسبة لصنفي الكامؿ والأصابع فقط ). 
8.6 أف يكوف خاليا مف القمـ الخضراء بشكؿ مقبوؿ . 
9.6 أف يكوف خاليا مف الأجزاء النباتية الغريبة بشكؿ مقبوؿ . 
10.6 أف يكوف خاليا مف المساحات غير المقشورة بشكؿ مقبوؿ . 
11.6 يجوز إضافة المواد الاختيارية التالية : 
1.11.6 ممح الطعاـ ، السكروز ، شراب السكر المحوؿ ، الدكستريف ، شراب الجموكوز ، مسحوؽ شراب 
الجموكوز ، الفركتوز وشراب الفركتوز وحمض الستريؾ وىيدروكسيد الصوديوـ طبقا لممارسة 
التصنيع الجيد . 
2.11.6 الأعشاب العطرية والبيارات ، عصير الخضروات والأعشاب العطرية ، مواد لمتزييف  تتكوف مف 
نوع أو أكثر مف الخضراوات ( مثؿ الخس والبصؿ وقطع مف الفمفؿ الأخضر أو الأحمر أو 
خميط منيا ) حتى 10 %ؾ/ؾ مف مكونات الخضار الكمي المصفى  . 
12.6 ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية عف الحدود الواردة 
   الواردة بالبند (13.2 .)المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
7 
 13.6 ألا تزيد بقايا مبيدات الآفات عف الحدود الواردة 
الواردتيف بالبنديف  
(8.2) و(9.2 . )
14.6 ألا تزيد الحدود الإشعاعية عف الحدود الواردة 
الواردة بالبند  (11.2 .)
15.6 ألا تزيد حدود المموثات المعدنية عف الحدود الواردة 
الواردة بالبند  
(15.2 . )
16.6 أف يكوف خاليا مف المواد الحافظة والمواد الممونة الاصطناعية. 
17.6 أف يكوف خاليا مف الطفيميات والحشرات وأجزائيا . 
18.6 أف يتـ تجييز المنتج وتصنيعو وتعبئتو تحت ظروؼ صحية طبقاً
الواردة في البند ( 4.2. )  
19.6 وحدة العينة القياسية: 
1.19.6 1000 جراـ في حالة الأجزاء النباتية الغريبة والقطع الصغيرة . 
2.19.6 100  وحدة في حالة الجزر الكامؿ والأصابع والأنصاؼ والأرباع . 
3.19.6 400  جراـ في حالة المكعبات الصغيرة والكبيرة والشرائط والرقائؽ والشرائح أو الحمقات والشرائح 
الطولية والقطع . 
20.6 التصنيؼ والتفاوت في العيوب الظاىرية . 
 بالنسبة لمتفاوت المبني عمى وحدة العينة القياسية المذكورة في البند (19.6) وتُعطى العيوب
الظاىرية نقاطاً طبقا لمجدوليف رقمي 1 و2 . ويجب ألا يزيد الحد الأقصى مف النقاط عمى 
مجموع النقاط المسموح بيا المعطاة تحت الفئتيف (أ) و (ب)  أو المجموع الكمي . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
8 
 جدول1 
أشكال الجزر الكامل والأصابع والأنصاف والأرباع
  
العيب تصنيف العيب الفئة أ الفئة ب المجموع الكمي 
المشوه 
كؿ  واحدة 2   
البقع الكبيرة  2  
البقع  1  
مساحات غير
المقشورة  1  
الميشمة2   
المشروخة1   
الاخضرار  1  
مجموع النقاط 
المسموح بيا : 25 30 40 
القطع الصغيرة : لا تزيد عمى 15% ( ؾ/ؾ ) 
الأجزاء  النباتية الغريبة  : لا تزيد عمى قطعتيف أو 1 جـ/ 1000جراـ 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
9 
 جدول2 
أشكال الحمقات والمقطع طولياً والمكعبات الصغيرة والمكعبات الكبيرة
والشرائط والقطع 
 
العيب تصنيف العيب الفئة أ الفئة ب المجموع 
الكمي 
المشوه 
كؿ 4جراـ مف الأجزاء 
المتأثرة 2   
بقع رئيسية  1  
بقع1   
اؿمساحات غير  اؿمقشورة   1   
اخضرار 1   
مجموع النقاط المسموح بيا : ( أ ) الحمقات والشرائػػح 
الطولية والقطع    
  26 8 26 
   ( ب ) المكعبات الصغيرة     
         والمكعبات الكبيرة 13 4 13 
 (    جػ ) الشرائط / الرقائؽ 20 4 20 
الميشمة والقطع الصغيرة : لا تزيد عمى 25%(ؾ/ؾ) ( الميشمة لا يزيد عمى 10% (ؾ/ ؾ) 
الأجزاء  النباتية الغريبة  : لا تزيد عمى قطعتيف أو 1 جـ/ 1000جراـ 
 
7. أخذ العينات
 تؤخذ العينات طبقا 
الواردة   بالبند رقـ  (2.2 ) . 
8. طرق الفحص والاختبار  
 تجر ى جميع الاختبارات عمى العينة الممثمة المأخوذة طبقا لمبند (7) لتحديد مدى مطابقتيا لبنود
ىذه المواصفة . 
1.8  تجرى الاختبارات لتقدير الوزف الصافي والثمار المعيبة والاختبارات الحسية طبقا 
الواردة في بند (5.2 )  .
2.8    تقدر بقايا المبيدات طبقا
الواردة في بند  (14.2 . )
3.8 تقدر العناصر المعدنية المموثة طبقا
الواردة اؿ ػواردة ؼ ػي بفػػد (3.2 .)المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
10 
 4.8 تقدر حدود المستويات الإشعاعية طبقا
الواردة الواردة في بند    
(12.2  . )
9. التعبـ ئة 
 ـػ ع عػدـ الإخلاؿ بما نصت عميو  
الواردة فػي البند  (10.2 :)
9.1 يجب أف تحافظ عبػػػوات الجزر المجمد عمى الخواص الحسية وخصائص الجودة الأخرى 
لممنتج. 
2.9 يجب أف تحمي المنتج مف التموثالميكروبيولوج ي والمموثات  الأخرى  . 
3.9 أف تحافظ عمى المنتج مف الجفاؼ ومف التسرب . 
4.9 ألا تكسب المنتج أي رائحة أو طعـ أو لوف أو أي خواص غريبة أخرى خلاؿ التخزيف والتداوؿ 
والتوزيع وحتى وقت البيع النيائي . 
5.9 يسمح باستخداـ العبوات الضخمة.  
6.9    النقل والتخزين  
 مػع عدـ الإخلاؿ بما ورد في 
الواردة الوارد في البند  (7.2)  يجب
ألا تػزيد درجػة حرارة المنتج أثناء النقؿ والتخزيف عؿ ى  - 18º س. 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
11 
  
10.  البيانات الإيضاحية 
 مع عدـ الإخلاؿ بما ورد في 
الواردة   بند (1.2) يجب أف يوضح
عمى كؿ  عبوة ما يمي : 
1.10  نوع وشكؿ المنتج طبقا لمبند رقـ 4 . 
2.10 الدرجة الحجمية طبقا لمبند رقـ 5 . 
3.10 عبارة " يحفظ عند درجة حرارة لا  تزيد عمى - 18º س حتىالاستيلاؾ  " . 
4.10 المضافات الغذائية الاختيارية التي تـ إضافتيا مع إيضاح نسبة كؿ منيا . 
5.10 فترة صلاحية المنتج طبقا 
الواردة   في بند (6.2. ) 
6.10 في حالة العبوات الضخمة توضع البيانات عمى العبوة أو بالمستندات المصاحبة ماعدا اسـ
المنتج واسـ وعنواف المصَنِّع فتبيف عمى العبوة . 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
12 
  
المصطمحات الفنية 
أجزاء نباتية غريبة  ............................................  Extraneous vegetable material 
بقع ممونة................................ ..............................................  Blemishes 
تدريج الحجمي ................................................................ ...............Sizing 
تفاوت مسموح  بو  ................................................................ ....... Tolerance 
جزر مجمدتجميد سريع  .....................................................  Quick frozen carrots 
حمقات................................ ..................................................  Roundels 
مشوه................................ ...................................................  Misshapen 
مكعبات صغيرة ................................................................ ..............  Diced 
مكعبات كبيرة ................................................................ ........  Double dice 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
13 
   
References   :                                                                                
   
 
 Egyptian standards
 "Quik Frozen Carrot"  
 
ES 2472 / 2007                                                                                
 2472
 2007    
 
لجنة دستور الأغذيةCodex Alemintarius Commission                                             " 
الجزر المجمد سريعا "ﹰ                                                            Quik Frozen Carrot  
مواصفة رقـ 140/ 1983 Codex Standard 140/1983