Resolución Conjunta SRyGS y SAyB N° 4/2019  
RESFC -2019 -4-APN -SRYGS#MSYDS   
VISTO el Expediente N° EX -2018 -32972624 - -APN-DERA#ANMAT del registro de la 
ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA y;  
CONSIDERANDO:  
Que en el año 2009 el entonces Ministerio de Salud impulsó la iniciativa “Menos Sal, Más 
Vida”, la cual propicia la reducción del consumo  de sal por parte de la población argentina.  
Que en el año 2011 se consolidó la iniciativa mencionada precedentemente a través del 
acuerdo de reducciones de sodio en determinados grupos de alimentos procesados y 
envasados por medio de la suscripción de Con venios de Reducción Voluntaria y Progresiva del 
Contenido de Sodio de los Alimentos Procesados celebrados entre el ex - Ministerio de Salud, el 
entonces Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y las principales cámaras e industrias de 
alimentos de nues tro país.  
Que en el año 2013 se sancionó la Ley Nº 26.905 que promueve la reducción del consumo de 
sodio de la población, siendo reglamentada por el Decreto Nº 16/2017.  
Que en el año 2016 se crea por medio de la Resolución Nº 732/2016 el “Programa Nacional  de 
Alimentación Saludable y Prevención de Obesidad”, bajo la órbita de la Dirección de 
Promoción de la Salud y Prevención de Enfermedades No Transmisibles (DENT), que entre sus 
objetivos se propone coordinar con las áreas dedicadas a nutrición y alimentos  dentro del 
entonces Ministerio de Salud -como la Dirección Nacional de Maternidad, Infancia y 
Adolescencia, Instituto Nacional de Alimentos y la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) -, 
como así también articular con otros actores del Estado que se encuen tran involucrados en la 
materia -Instituto Nacional de Tecnología Industrial, el entonces Ministerio de Agroindustria, el 
ex Ministerio de Producción, entre otros - a los fines de promover la reducción de sodio de 
alimentos procesados.  
Que mediante el Decre to Nº 16/2017 se creó la Comisión Nacional Asesora para la Promoción 
de la Reducción del Consumo de Sodio.  
Que en virtud de la normativa citada, la DENT procedió a convocar a la Comisión Nacional 
Asesora para la Promoción de la Reducción del Consumo de Sod io, para consensuar tanto con 
sus miembros gubernamentales como con los representante del sector privado, universidades, 
centros de investigación y organismos no gubernamentales especializados en la materia, la 
propuesta de los valores de sodio a reducir p ara dar cumplimiento a lo requerido por la Ley 
26.905.  
Que en el marco de los convenios mencionados anteriormente, se concertaron contenidos 
máximos de sodio, para productos tales como sopas, caldo, mayonesa y kétchup con los cuales 
se propicia la reducció n del consumo de sodio de la población, redundando esto en beneficios 
para la salud.  
Que la CONAL, evaluó la propuesta y consideró oportuna la modificación de los artículos 440, 
442, 1280 y 1284 del CAA.  
Que en el proyecto de resolución tomó intervención e l Consejo Asesor de la CONAL y se 
sometió a consulta pública.  Que la CONAL ha intervenido, expidiéndose favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los correspondientes organismos involucrados han 
tomado intervención de su competencia.  
Que s e actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº 815 de fecha 26 de julio 
de 1999 y el Decreto Nº 174 de fecha 2 de marzo de 2018, sus modificatorios y 
complementarios; y el Decreto N° 802 de fecha 5 de septiembre de 2018.  
Por ello;  
LA SECR ETARIA DE REGULACIÓN Y GESTIÓN SANITARIA  
Y 
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS Y BIOECONOMÍA  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1º. — Sustitúyese el Artículo 440 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 440: Con el nombre de Caldo, se designa la 
conserva alimenticia que resulta de la cocción de carnes, vegetales, sustancias ricas en 
proteínas o sus derivados y/o de la reconstitución de mezclas de sustancias alimenticias 
deshidratadas, conforme a su modo d e empleo, con o sin adición de:  
Grasas alimenticias  
Hidrolizados de proteínas  
Extracto de levadura desamargado  
Vegetales deshidratados  
Extractos de vegetales  
Sal 
Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos según las prácticas de una 
buena fabricación, salvo los casos en que los límites se fijen específicamente.  
Aditivos permitidos por la Res. GMC Nº 16/00, incorporada al CAA por la Resolución Conjunta 
SPRel Nº 26/12 y SAGyP Nº 20/12.  
Como Caldo sin otra denominación, se designa el prod ucto líquido preparado de acuerdo con 
lo definido precedentemente, que se expende listo para ser consumido.  
Como Caldo concentrado, se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido 
precedentemente, que se expende en forma semi líquida o viscosa,  para ser consumida 
mediante el agregado de agua, de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y 
responda, en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.  
Como Caldo deshidratado, se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido 
precedentemente, que por lo general se presenta en estado granulado, en polvo o moldeado 
en forma de cubos, cubitos, tabletas o en pasta, para ser consumido mediante el agregado de 
agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su r otulación y responda en composición y 
caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.  Como Caldo de carne deshidratado, se designa el producto obtenido por deshidratación de 
caldo de carne o el elaborado por mezcla de carne bovina deshidrat ada y/o extracto de carne, 
con el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos permitidos.  
Como Caldo de gallina deshidratado, se designa el producto obtenido por deshidratación del 
caldo de gallina o el elaborado con mezclas de carne deshidr atada de aves evisceradas del 
género “Gallus” y/o sus extractos, con el agregado opcional de los productos alimenticios y 
aditivos permitidos.  
Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas, se designa el producto obtenido por 
deshidratación del caldo  de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales 
deshidratados y/o sus extractos, con el agregado opcional de productos alimenticios y aditivos 
permitidos.  
Como Caldo de puchero deshidratado, se designa al caldo mixto que responde a una fo rma de 
preparación, elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes característicos de las 
variedades antes definidas con el agregado opcional de las materias primas a que hace 
referencia la definición general de Caldo.  
Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrán contener humedad superior al 5%.  
Los caldos deshidratados tendrán como máximo 405 mg de sodio/100 ml de producto 
preparado de acuerdo a las instrucciones del envase.  
La cantidad de antioxidantes, emulsificantes y sinergistas, en  relación al contenido de 
substancias grasas, no debe ser superior a la permitida en el presente Código.  
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 gramos 
por dm3 , expresado como ácido glutámico, referido al product o reconstituido listo para su 
consumo y la de los ácidos inosínico y guanílico y/o sus mezclas, y su valor de sodio y/o 
potasio, no deberá ser superior a 0,50 gramo por dm3 .  
Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos, que prese rven 
adecuadamente sus cualidades físicas, organolépticas y microbiológicas.  
Se rotularan:  
Caldo de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el 
producto, con tipografía de igual tamaño, realce y visibilidad.  
Por d ebajo de la denominación deberá llevar inserto, según corresponda, el vocablo 
deshidratado y/o concentrado, cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del 
empleado para la denominación del producto.  
Deberán ostentar en el rotulo, con caracteres de b uen tamaño y en lugar bien visible, la 
nómina de los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones, los aditivos empleados, 
año de elaboración e indicación del número de porciones de 250 cm 3 , que pueden ser 
preparados con cada cubo, tableta, unid ad o contenido del envase.  
Estos caldos, preparados según las indicaciones consignadas en la rotulación, deberán 
responder en todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decímetro 
cúbico al contenido del producto listo para consumi r: 
 Carne  Gallina  Verdura  Puchero  Nitrógeno total mg/dm3  Mín.  100 100 - 75 
Creatina -Creatinina expresadas en Creatinina, mg/dm3  Mín.  30 10 - 20 
 
Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía, siempre que se designe 
correctamente el producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más 
característicos de la variedad, en cuyo caso en la rotulación se consignara como:  
Caldo de ... , llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasí a con caracteres de 
igual tamaño, realce y visibilidad, seguido con la designación si correspondiere y todas las 
exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulación los caldos de acuerdo a su 
forma de presentación: concentrado, deshidratado, e tc. 
Cuando los caldos no presentan adecuada presión osmótica, para evitar el desarrollo 
microbiano deberán ser sometidos a procesos de esterilización, de acuerdo con una buena 
práctica de fabricación.  
Los caldos deshidratados deberán cumplir con el siguien te criterio microbiológico:  
Parámetro  Criterio de aceptación  Metodología  
Salmonella spp  n=5, c=0,  
ausencia en 25g.  ISO 6579 -1:2017  
 
ARTÍCULO 2º. - Sustitúyese el Artículo 442 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 442: Con el nombre de Sopa, se designa la 
conserva alimenticia elaborada a base de caldos con agregado de pastas frescas o secas, 
sémola, féculas, grasas alimenticias, extractos de carne , hidrolizados de proteínas, harinas, 
almidones, extractos de levadura desamargada, carne y sus derivados, chacinados, hongos, 
trufas, leche y sus derivados, granos de cereales, legumbres y hortalizas, extractos vegetales, 
huevos, edulcorantes nutritivos, sal, especias y/o sus extractos y destilados, condimentos, y/o 
por la reconstitución de la mezcla equivalente de dichas materia primas deshidratadas, 
conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos según las prácticas de una buena 
fabricación, sal vo los casos en que los límites se fijen específicamente.  
Podrán incorporarse otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Código y los 
aditivos permitidos por la Resolución GMC Nº 16/00 incorporada por la Resolución Conjunta 
SPRel Nº 26/012 y S AGyP Nº 20/12.  
Como Sopa sin otra definición, se designa el producto líquido y preparado de acuerdo con lo 
definido precedentemente, que se expende listo para ser consumido.  
Como Sopa concentrada, se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido  
precedentemente, que se expende en forma semilíquida o viscosa, para ser consumida 
mediante el agregado de agua, de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulación y 
responde en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Cód igo. 
Como sopa deshidratada, se designa el producto preparado por deshidratación de sopas o el 
elaborado por mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente, para ser consumido hidratado de acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulaci ón y responda 
en composición y caracteres organolépticos a las exigencias del presente Código.  
Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrán contener humedad superior a 7%.  
La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y sinergistas en relación al cont enido de 
substancias grasas, no deberá ser superior a la permitida en el presente Código.  
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deberá ser superior a 8 g por dm 3 
, expresado como ácido glutámico referido al producto constituido listo para su consumo y la 
de los ácidos inosínico y guanílico, sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio, deberá ser 
superior a 0,50 g por dm3 .  
Estos productos deberán expenderse en envases bromatológicamente aptos que preserven 
sus cualidades físicas, organo lépticas y microbiológicas.  
Las sopas, sopas concentradas y sopas deshidratadas preparadas de acuerdo a las 
instrucciones del envase, según corresponda, tendrán como máximo 330 mg de sodio/100 ml 
de producto listo para consumir.  
Las sopas cremas, sopas cre mas concentradas y sopas cremas deshidratadas preparadas de 
acuerdo a las instrucciones del envase, según corresponda, tendrán como máximo 290 mg de 
sodio/100 ml de producto listo para consumir.  
Las sopas deshidratadas instantáneas tendrán como máximo 330 mg de sodio/100 ml de 
producto preparado de acuerdo a las instrucciones del envase.  
Se rotularán:  
Sopa de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el 
producto con tipografía de igual tamaño, realce y visibilidad.  
Por debajo de la denominación deberá llevar inserto, según corresponda, el vocablo 
deshidratada y/o concentrada cuyo tamaño en alto no podrá ser menor a la mitad del 
empleado para la denominación del producto.  
Deberá ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamaño y en lugar bien visible, la 
nómina de los ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones, los aditivos 
empleados, el año de elaboración y la indicación del número de porciones de 250 cm3 que 
pueden ser preparados con el contenido d el envase.  
Cuando con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia 
cremosa, podrá titularse:  
Sopa crema de..., en caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad, seguido de la leyenda 
fijada precedentemente, para sopas, sop as concentradas y sopas deshidratadas.  
Queda permitido usar en la rotulación nombres de fantasía siempre que designen 
correctamente al producto y se indique en forma bien visible el o los ingredientes más 
característicos de la variedad, en cuyo caso la rot ulación se designará como:  
Sopa... o, Sopa cremosa... , llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasía con 
caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad, seguido de la designación correspondiente y 
todas las exigencias y leyendas que deb en llevar insertas en la rotulación las sopas o sopas 
crema de acuerdo a su forma de presentación: concentrada, deshidratada, etc.  Cuando las sopas no presenten una adecuada presión osmótica, para evitar el desarrollo 
microbiano deberán ser sometidas a pro cesos de esterilización, de acuerdo con buenas 
prácticas de fabricación.  
Las Sopas deshidratadas deberán cumplir con el siguiente criterio microbiológico:  
Parámetro  Criterio de aceptación  Metodología  
Salmonella spp  n=5, c=0,  
ausencia en 25g.  ISO 6579 -1:2017  
 
ARTÍCULO 3º. - Sustitúyese el Artículo 1280 del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 1280: Con la denominación de Mayonesa, se 
entiende la salsa constituida por una emulsión de aceite ve getal comestible en no menos de 
5,0% de huevo entero o líquido o su equivalente en huevo entero, desecado/en polvo o en no 
menos de 2,5% de yema de huevo fresca o líquida o su equivalente en yema de huevo 
desecada/en polvo; sazonada con vinagre y/o jugo de  limón, con o sin: condimentos, cloruro 
de sodio, edulcorantes nutritivos (azúcar blanco o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de 
glucosa o sus mezclas), envasada en un recipiente bromatológicamente apto.  
Podrá contener los aditivos permitidos según el Reglamento Técnico Específico de Aditivos 
para Mayonesa. Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:  
1. Tendrá una consistencia semisólida; textura lisa y uniforme.  
2. Al examen microscópico presentará una distribución y tamaño razonablemente unifor mes 
de pequeños glóbulos grasos.  
3. Será de color amarillo uniforme.  
4. El extracto etéreo (éter etílico) será no menor de 70,0%.  
5. Tendrá un pH a 20º no mayor de 4,5.  
6. Por examen microbiológico cumplirá las exigencias establecidas en el Artículo 6, lnc. 6 , y 
deberá cumplir los siguientes criterios microbiológicos:  
 
Tendrá como máximo 833 mg de sodio/100 g de produc to. 
Este producto se rotulará: Mayonesa.  
Cuando contenga jugo de limón podrá consignarse con la expresión: Con jugo de limón. 
Deberá figurar en el rótulo o en la tapa: mes y año de elaboración”.  
ARTÍCULO 4º. - Sustitúyese el Artículo 1284 del Código Aliment ario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 1284: Con la denominación de Ketchup o Catsup, 
se entiende la salsa elaborada con el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos, limpios, maduros 
(pudiendo ser reemplazado parcial o tot almente por concentrados de tomates), sazonada con 
diferentes sustancias y vinagre, envasada en un recipiente bromatológicamente apto.  
Podrá contener:  
a) Cloruro de sodio.  
b) Especias o condimentos; aceites esenciales; extractos aromatizantes.  
c) Edulcoran tes nutritivos: azúcar blanco o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de 
glucosa o sus mezclas, miel.  
d) Aceite vegetal comestible.  
e) Gelificantes admitidos por el presente Código y en cantidad máxima de 0,5% sobre el 
producto terminado.  
f) Exaltadore s del sabor y/o aroma en cantidad máxima de 0,5%.  
g) Sal disódico cálcica del ácido etilendiamino -tetracético (Edetato disódico cálcico) en 
cantidad máxima de 75 mg/kg (75 ppm) y/o hasta 800 mg/kg (800 ppm) de ácido sórbico o su 
equivalente en sorbato de p otasio o de calcio.  
h) Acido 1 -ascórbico (como antioxidante sin declaración en el rótulo) hasta 500 mg/kg (500 
ppm).  
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:  
1. Será de consistencia semisólida, de textura lisa y uniforme.  
2. Presentará una coloració n roja intensa propia del tomate maduro.  
3. Tendrá reacción ácida y el pH a 20°C será no mayor de 4,3.  
4. El extracto seco libre de cloruro de sodio no será menor de 33,0%.  
5. No deberá contener sustancias colorantes agregadas.  
6. En la dilución de 8,37% d e residuo seco libre de cloruro de sodio y de cenizas de sólidos 
solubles, no presentará más de 40% de campos positivos de mohos (Howard -Stephenson).  
7. Tendrá como máximo 980 mg de sodio/100 g de producto.  
Este producto se rotulará: Ketchup o Catsup, cuan do contenga edetato disódico cálcico y/o 
ácido sórbico, deberá consignarse la leyenda Conservante permitido en lugar y con caracteres 
bien visibles. Cuando contenga exaltadores del sabor y/o aroma deberá declararse Con..., 
llenando el espacio en blanco con  el nombre correspondiente. Deberá figurar en el rótulo con 
caracteres y lugar bien visible: peso neto y año de elaboración”.  ARTÍCULO 5º. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su 
publicación en el Boletín Oficial.  
ARTÍCULO 6º. - Otórgase a las empresas un plazo de DIECIOCHO (18) meses para su adecuación 
a partir de la entrada en vigencia de la presente Resolución.  
ARTÍCULO 7º. - Comuníquese, publíquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO 
OFICIAL y archívese. Jose fa Rodriguez Rodriguez - William Andrew Murchison  
e. 13 /02/2019 N° 7966/19 v. 13/02/201 9