1 
 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSİ  BULAŞANLAR YÖNETMELİĞİNDE  
DEĞİŞİKLİK YAPILMASI NA DAİR YÖNETMELİK  
 
MADDE 1 – 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı 3 üncü m ükerrer Resmi Gazete’de 
yayımlan an Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği nin, EK-1’i aşağıdaki şekilde 
değiştirilmiş tir. 
 
“ 
                                                                                                                                                 EK-1 
Gıdalardaki (1) Bulaşanların Maksimum Limitl eri 
 
Bölüm 1. Nitrat  
 
Gıda (1) Maksimum Limit (mg NO 3/kg) 
1.1. Taze ıspanak ( Spinacia oleracea ) (2)  3500 
 
 
1.2. Konserve edilmiş, derin dondurulmuş veya 
dondurulmuş ıspanak   2000  
1.3. Taze marul ( Latuca sativa  L.) (a çıkta 
yetişen ve korunan marul) (Bölüm 1.4’de 
belirtilen marul hariç)  1 Ekim – 31 Mart arasında hasat edilmiş  
 
 Örtü altında yetiştirilen marul  
 
 Açık havada yetiştirilen marul   
 
 
5000  
 
4000  
1 Nisan – 30 Eylül arasında hasat edilmiş  
 
 Örtü altında yetiştirilen marul  
 
 Açık havada yetiştirilen marul   
 
 
4000  
 
3000  
1.4. Aysberg tipi marul  Örtü altında yetiştirilen marul  
 
Açık havada yetiştirilen marul  2500  
 
2000  
1.5. Roka ( Eruca sativa , Diplotaxis  sp., 
Brassica tenuifolia , Sisymbrium 
tenuifolium ) 1 Ekim – 31 Mart arasında hasat edilmiş  
 
1 Nisan – 30 Eylül arasında hasat edilmiş  7000  
 
6000  
1.6. Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (3) (4)  200 
 
 
Bölüm 2. Mikotoksinler  
 
Gıda (1) Maksimum Limit (μg/kg)  
2.1. AFLATOKSİN  B1 B1+B 2+G 1+G 2 M1 2 
 2.1.1.  Yerfıstığı ve diğer yağlı tohumlar (5) 
(doğrudan insan tüketimine sunulmadan veya gıda 
bileşeni olarak kullanılmadan önce ayıklama veya diğer 
fiziksel işlemlere tabi tutulacak olan)  
 Rafine bitkisel yağ üretiminde kullanılan yerfıstığı ve 
diğer yağlı tohumlar hariç  8,0 (6) 15,0 (6)  
2.1.2.  Badem, Antepfıstığı ve kayısı çekirdeği  
(doğrudan insan tüketimine sunulmadan veya gıda 
bileşeni olarak kullanılmadan önce ayıklama veya diğer 
fiziksel işlemlere tabi tutulacak olan)  12,0 (6) 15,0 (6)  
2.1.3.  Fındık ve Brezilya fındığı  
(doğrudan insan tüketimine sunulmadan veya gıda 
bileşeni olarak kullanılmadan önce ayıklama veya diğer 
fiziksel işlemlere tabi tutulacak olan)  
 Rafine bitkisel yağ üretiminde kullanılan fındık hariç  8,0 (6) 15,0 (6)  
2.1.4.  Sert kabuklu meyveler  
(Bölüm 2.1.2 ve 2.1.3’de belirtilenler hariç)  
(doğrudan insan tüketimine sunulmadan veya gıda 
bileşeni olarak kullanılmadan önce ayıklama veya diğer 
fiziksel işlemlere tabi tutulacak olan)  8,0 (6) 15,0 (6)  
2.1.5.  Yerfıstığı, diğer yağlı tohumlar (5) ve bunların işlenmiş 
ürünleri  
(doğrudan insan tüketimine sunulan veya gıda bileşeni 
olarak kullanılan)  
 Rafine edilecek bitkisel ham yağ ve rafine bitkisel 
yağ hariç  5,0 (6) 10,0 (6)  
2.1.6.  Badem, Antepfıstığı ve kayısı çekirdeği (7)  
(doğrudan insan tüketimine sunulan veya gıda bileşeni 
olarak kullanılan)  8,0 (6) 10,0 (6)  
2.1.7.  Fındık ve Brezilya fındığı (7)  
(doğrudan insan tüketimine sunulan veya gıda bileşeni 
olarak kullanılan)  
 Rafine bitkisel yağ üretiminde kullanılan fındık hariç  5,0 (6) 10,0 (6)  
2.1.8.  Sert kabuklu meyveler ve bunların işlenmiş ürünleri  
(Bölüm 2.1.6 ve 2.1.7’de belirtilenler hariç)  
(doğrudan insan tüketimine sunulan veya gıda bileşeni 
olarak kullanılan)  5,0 (6) 10,0 (6)  
2.1.9.  Kurutulmuş meyveler  
(2.1.17’de belirtilen kuru incir hariç)  
(doğrudan insan tüketimine sunulan veya gıda bileşeni 
olarak kullanılan)  5,0 10,0  
2.1.10.  Tahıllar, bunlardan elde edilen ürünler ve bunların 
işlenmiş ürünleri  
(Bölüm 2.1.1 1, 2.1.14 ve 2.1.16 ’de belirtilenler hariç)  2,0 4,0  
2.1.11.  Mısır ve pirinç  
(doğrudan insan tüketimine sunulmadan veya gıda 
bileşeni olarak kullanılmadan önce ayıklama veya diğer 
fiziksel işlemlere tabi tutulacak olan)  5,0 10,0  
2.1.12.  Çiğ süt (8), ısıl işlem görmüş süt, süt bazlı ürünlerin 
üretiminde kullanılan süt   0,050  3 
 2.1.13.  Baharatın aşağıdaki türleri için;  
 Kırmızıbiber ( Capsicum  spp.)  
        (bunların kurutulmuş meyveleri, tüm ve öğütülmüş   
halleri dahil)  
 Karabiber  (Piper  spp.)  
        (bunların meyveleri, akbiber ve karabiber dahil)  
 Hintcevizi/Muskat ( Myristica fragrans ) 
 Zencefil ( Zingiber officinale)  
 Zerdeçal ( Curcuma longa)  
 Bunların bir veya birkaçını içeren karışım baharat  5,0 10,0  
2.1.14.  Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (3), (9) 0,10   
2.1.15.  Bebek formülleri ve devam formülleri (4), (10)  
(bebek sütleri ve devam sütleri dahil)   0,025  
2.1.16.  Bebekler için özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar (11), (12) 0,10  0,025  
2.1.17.  Kuru incir  8,0 10,0  
2.2. OKRATOKSİN A  Maksimum Limit (μg/kg)  
2.2.1.  İşlenmemiş tahıllar  5,0 
2.2.2.  İşlenmemiş tahıldan elde edilen tüm ürünler  
(doğrudan insan tüketimine sunulan tahıllar ve işlenmiş tahıl 
ürünleri dahil)  
(2.2.9., 2.2.10. ve 2.2.13. satırında belirtilenler hariç)  3,0 
2.2.3.  Kurutulmuş asma meyveleri (kuşüzümü, kuru üzüm ve 
çekirdeksiz üzüm)  10,0 
2.2.4.  Kavrulmuş kahve çekirdeği ve öğütülmüş kahve  
(Bölüm 2.2.5’de belirtilenler hariç)  5,0 
2.2.5.  Kahve ekstraktı, çözünebilir kahve ekstraktı veya 
çözünebilir kahve  10,0 
2.2.6.  Şarap ve meyve şarapları  (47) 
(doğal köpüren şarap  dahil , likör şarapları ve hacmen 
alkol miktarı en az % 15 olan şaraplar hariç) 2,0 (13) 
2.2.7.  Aromatize şarap, aromatize şarap bazlı içki ve aromatize 
şarap kokteyli (14) 2,0 (13) 
2.2.8.  Üzüm suyu, konsantreden  üretilen üzüm suyu, üzüm 
nektarı, üzüm şırası ve konsantreden üretilen  
üzüm şırası (15) 
(doğrudan insan tüketimine sunulan) 2,0 (13) 
2.2.9.  Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (3), (9) 0,50 
2.2.10.  Bebekler için özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar (11), (12) 0,50 4 
 2.2.11.  Baharat (k urutulmuş baharat dahil)  
 
Karabiber  (Piper  spp.)  
(Bunların meyveleri, akbiber ve karabiber dahil)  
Hintcevizi/Muskat ( Myristica fragrans ) 
Zencefil ( Zingiber officinale)  
Zerdeçal ( Curcuma longa)   
 
15 
 
 
 Kırmızıbiber ( Capsicum  spp.)  
(Bunların kurutulmuş meyveleri, tüm ve öğütülmüş halleri 
dahil , chillies, toz chillies, cayenne ve paprika dahil)  20 
 
Bölüm 2.2.11’de belirtilen baharatın bir tanesini içeren karışım 
baharat  15 
2.2.12.  Meyan kökü ( Glycyrrhiza glabra, G. inflate  ve diğer 
türler)   
2.2.12.1.  
 Meyan kökü  
(bitkisel infüsyon bileşeni olarak kullanılanlar)  20 
2.2.12.2.  
 Meyan kökü ekstraktı (16) 
(belirli  alkolsüz iç ecek ve şekerleme üretiminde 
kullanılan)  80 
2.2.13.  Buğday gluteni (tüketiciye doğrudan satılmayan)  8,0 
2.3. PATULİN  Maksimum Limit (μg/kg)  
2.3.1.  Meyve suları, konsantreden üretilen meyve suyu ve 
meyve nektarları (15) 50 
2.3.2.  Distile alkollü içkiler (17), elma şarabı ve elmadan üretilen 
veya elma suyu içeren diğer fermente içkiler  50 
2.3.3.  Katı haldeki elma ürünleri  
(elma kompostosu ve doğrudan tüketime sunulan elma 
püresi dahil)  
(Bölüm 2.3.4 ve 2.3.5’de belirtilenler hariç)  25 
2.3.4.  Bebek ve küçük çocuklar (18) için üretilen ve bu amaçla (4)  
piyasaya arz edilen/etiketlenen elma suyu ve katı haldeki 
elma ürünleri  
(elma kompostosu ve elma püresi dahil)  10,0 
2.3.5.  Bebek ve küçük çocuklar için üretilen  tahıl bazlı olmayan 
ek gıdalar (3), (4) 10,0 
2.4. DEOKSİNİVALENOL (DON) (19) Maksimum Limit (μg/kg)  
2.4.1.  İşlenmemiş tahıllar (20) 
(durum buğdayı, yulaf ve mısır hariç)  1250  
2.4.2.  İşlenmemiş durum buğdayı ve yulaf (20) 1750  
2.4.3.  İşlenmemiş mısır (20) 
(ıslak öğütülecekler hariç) (21) 1750 5 
 2.4.4.  Tahıllar, tahıl unları, kepek ve rüşeym  
(doğrudan insan tüketimine sunulan)  
(Bölüm 2.4.7, 2.4.8 ve 2.4.9’da belirtilenler hariç)  750 
2.4.5.  Makarna (22) 750 
2.4.6.  Ekmek (hafif fırıncılık ürünleri dahil), pastacılık ürünleri, 
bisküvi, tahıl çerezleri, kahvaltılık tahıllar  500 
2.4.7.  Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (3), (9) 200 
2.4.8.  500 mikrondan büyük eleklerden geçirilerek üretilen 
mısırın kabaca öğütülmesinden elde edilen küçük parçalar 
ve mısır irmiği (GTİP 1103 13) veya mısırdan elde edilen 
pelletler (GTİP 1103 20 40) ve doğrudan insan tüketimine 
sunulmayan 500 mikrondan b üyük eleklerden geçirilerek 
üretilen mısır veya mısır ürünlerinin kabartılması veya 
kavrulması suretiyle elde edilen gıda maddeleri (GTİP 
1904 10 10)  750 
2.4.9.  500 mikrondan küçük ve eşit eleklerden geçirilerek 
üretilen mısır unu (GTİP 1102 20) ve doğrudan insan 
tüketimine sunulmayan 500 mikrondan küçük ve eşit 
eleklerden geçirilerek üretilen mısır veya mısır ürünlerinin 
kabartılması veya kavrulması suretiyle elde edilen gıda 
maddeleri (GTİP 1904 10 10)  1250  
2.5. ZEARALENON (19) Maksimum Limit (μg /kg) 
2.5.1.  İşlenmemiş tahıllar (20) 
(mısır hariç)  100 
2.5.2.  İşlenmemiş mısır (20) 
(ıslak öğütülecekler hariç) (21) 350  
2.5.3.  Tahıllar, tahıl unları, kepek ve rüşeym  
(doğrudan insan tüketimine sunulan)  
(Bölüm 2.5.6, 2.5.7, 2.5.8, 2.5.9 ve 2.5.10’da belirtilenler 
hariç)  75 
2.5.4.  Rafine mısır yağı  400  
2.5.5.  Ekmek (hafif fırıncılık ürünleri dahil), pastacılık ürünleri, 
bisküvi, tahıl çerezleri, kahvaltılık tahıllar  
(mısır çerezleri ve mısır bazlı kahvaltılık tahıllar hariç)  50 
2.5.6.  Doğrudan insan tüketimine sunulan mısır, mısır çerezleri 
ve mısır bazlı kahvaltılık tahıllar  100 
2.5.7.  Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (3), (9) 
(Bölüm 2.5.8’de  belirtilenler hariç)  20 
2.5.8.  İşlenmiş mısır bazlı bebek ve küçük çocuk  
ek gıdaları (3), (9) 20 6 
 2.5.9.  500 mikrondan büyük eleklerden geçirilerek üretilen 
mısırın kabaca öğütülmesinden elde edilen küçük parçalar 
ve mısır irmiği (GTİP 1103 13) veya mısırdan elde edilen 
pelleter (GTİP 1103 20 40) ve doğrudan insan tüketimine 
sunulmayan 500 mikro ndan büyük eleklerden geçirilerek 
üretilen mısır veya mısır ürünlerinin kabartılması veya 
kavrulması suretiyle elde edilen gıda maddeleri (GTİP 
1904 10 10)  200 
2.5.10.  500 mikrondan küçük ve eşit eleklerden geçirilerek 
üretilen mısır unu (GTİP 1102 20) ve  doğrudan insan 
tüketimine sunulmayan 500 mikrondan küçük ve eşit 
eleklerden geçirilerek üretilen mısır veya mısır ürünlerinin 
kabartılması veya kavrulması suretiyle elde edilen gıda 
maddeleri (GTİP 1904 10 10)  300 
2.6. FUMONİSİNLER FB 1 + FB 2 (μg/kg)  
 2.6.1.  İşlenmemiş mısır (20) 
(ıslak öğütülecekler hariç) (21) 4000  
2.6.2.  Mısır ve mısır bazlı ürünler   
(doğrudan insan tüketimine sunulan)  
(Bölüm 2.6.3 ve 2.6.4’de belirtilenler hariç)  1000 
2.6.3.  Mısır bazlı  kahvaltılık tahıllar ve mısır bazlı çerezler  800 
2.6.4.  Mısır bazlı bebek ve küçük çocuk  
ek gıdaları (3), (9) 200 
2.6.5.  500 mikrondan büyük eleklerden geçirilerek üretilen 
mısırın kabaca öğütülmesinden elde edilen küçük parçalar 
ve mısır irmiği (GTİP 1103 13) veya mısırdan elde edilen 
pelleter (GTİP 1103 20 40) ve doğrudan insan tüketimine 
sunulmayan 500 mikrondan büyük ele klerden geçirilerek 
üretilen mısır veya mısır ürünlerinin kabartılması veya 
kavrulması suretiyle elde edilen gıda maddeleri (GTİP 
1904 10 10)  1400  
2.6.6.  500 mikrondan küçük ve eşit eleklerden geçirilerek 
üretilen mısır unu (GTİP 1102 20) ve doğrudan insan 
tüketimine sunulmayan 500 mikrondan küçük ve eşit 
eleklerden geçirilerek üretilen mısır veya mısır ürünlerinin 
kabartılması veya kavrulması suretiyle elde edilen gıda 
maddeleri (GTİP 1904 10 10)  2000  
2.7. SİTRİNİN  Maksimum Limit (μg/kg)  
2.7.1.  Kırmızı maya Monascus purpureus  kullanılarak fermen te 
edilmiş pirinç bazlı takviye edici gıdalar  2000  
2.8 ERGOT SCLEROTİA ve ERGOT ALKALOİTLER   
2.8.1  Ergot Sclerotia   
2.8.1.1  İşlenmemiş  tahıllar (20) 
(mısır ve pirinç hariç)  0,5 g/kg  (48) 
 
 7 
 Bölüm 3. Ağır Metaller  
 
Gıda (1) Maksimum limit  
(mg/kg yaş ağırlık)  
3.1. KURŞUN (Pb)   
3.1.1.  Çiğ süt (8), ısıl işlem görmüş süt ve süt bazlı ürünlerin üretiminde kullanılan süt  
 0,020  
3.1.2.  Bebek  formülleri ve devam formülleri   
 Toz halde piyasaya arz edilenler (10), (23) 0,050  
 Sıvı halde piyasaya arz edilenler (10), (23) 0,010  
3.1.3.  Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları (3), (23) 
(Bölüm 3.1.5’te belirtilenler hariç)  0,050  
3.1.4.  Bebek ve küçük çocuklar için özel olarak üretilen ö zel tıbbi amaçlı 
diyet gıdalar   
 Toz halde piyasaya arz edilenler (11), (23) 0,050  
 Sıvı halde piyasaya arz edilenler (11), (23) 0,010  
3.1.5  Bebek ve küçük çocuklar için etiketlenen ve bu şekilde piyasaya arz 
edilen  içecekler (Bölüm 3.1.2 ve 3.1.4 belirtilenler hariç)   
 Sıvı halde piyasaya arz edilenler veya üretici tarafından beyan edilen 
kullanım talimatına göre meyve suyu ile hazırlananlar (4) 0,030  
 İnfüzyon veya dekoksiyon yöntemi ile hazırlananlar (23) 1,50 
3.1.6.  Sığır, koyun, domuz ve kanatlı eti (8) 
(Bölüm 3.1.7’de  belirtilen sakatatlar hariç)  0,10 
3.1.7.  Sığır, koyun, domuz ve kanatlıların sakatatları (8) 
 0,50 
3.1.8.  Balık eti (24), (25) 0,30 
3.1.9.  Kafadan bacaklılar (26) 
(iç organları hariç)  0,30 
3.1.10.  Kabuklular (26) 
(başlı gövde kısmı hariç karın ve karın uzantısı kas eti, yengeç ve 
yengeç benzeri kabuklularda ( Brachyura ve Anamura ) appendages kas 
eti) 0,50 
3.1.11.  Çift kabuklu yumuşakçalar (26) 1,50 
3.1.12.  Tahıllar ve baklagiller  0,20 
3.1.13.  Sebzeler (27) 
(lahana sebzeler, tekesakalı, yapraklı sebzeler, meyveli sebzeler, taze 
otlar, mantar ve deniz yosunu hariç) (patates için maksimum  limit 
soyulmuş patatese uygulanır)  0,10 8 
 3.1.14.  Lahana sebzeler, tekesakalı, yapraklı sebzeler (27) (taze otlar ve 
aşağıdaki mantar türleri hariç: Agaricus bisporus  (genel mantar), 
Pleurotus ostreatus  (Oyster mantarı), Lentinula edodes  (Shiitake 
mantarı)  0,30 
3.1.15.  Meyveli sebzeler   
 Tatlı mısır (27) 0,10 
 Diğerleri (27) 0,05 
3.1.16.  Meyveler (27) 
(Kızılcık, kuşüzümü, karamürver , çilek  ve diğer küçük meyveler ve 
üzümsüler hariç)  0,10 
3.1.17.  Kızılcık, kuşüzümü, karamürver , çilek  ve diğer küçük meyveler ve 
üzümsüler  (27) 0,20 
3.1.18.  Katı ve sıvı yağlar  
(süt yağı dahil)  0,10 
3.1.19.  Meyve suları, konsantreden üretilen meyve suları  ve  
meyve nektarları   
 Üzümsüler ve diğer küçük meyvelerden üretilenler (15) 0,05 
 Üzümsüler ve diğer küçük meyvelerden üretilenler hariç (15) 0,03 
3.1.20.  Şarap  (doğal köpüren şarap dahil , likör şarabı hariç), elma, armut ve 
meyve şarapları  (47)  
 Hasat edilen ürün aralığı (2001 -2015) olan ürünler  0,20 
 Hasat edilen ürün yılı (2016 sonrası) olan ürünler  0,15 
3.1.21.  Aromatize şaraplar, aromatize şarap bazlı içkiler, aromatize  şarap bazlı 
kokteylleri (14)  
 Hasat edilen ürün aralığı (2001 -2015) olan ürünler  0,20 
 Hasat edilen ürün yılı (2016 sonrası) olan ürünler  0,15 
3.1.22.  Takviye edici gıdalar (28) 3,0 
3.1.23  Bal 0,10 
(1.1.2020 tarihinden sonra)  
3.2. KADMİYUM (Cd)   
3.2.1.  Sebzeler ve meyveler (27) 
(köklü ve yumrulu sebzeler, yapraklı sebzeler, taze otlar, yapraklı 
lahanalar, saplı sebzeler, mantarlar ve deniz  yosunu hariç)  0,050  
3.2.2.  Köklü ve yumrulu sebzeler (kereviz, yaban havucu, tekesakalı ve bayır 
turpu hariç),  saplı sebzeler (kereviz hariç)  (27) 
(patates için maksimum limit soyulmuş patatese  uygulanır)  0,10 9 
 3.2.3.  Yapraklı sebzeler, taze otlar, yapraklı lahanalar, kereviz, yaban havucu, 
tekesakalı, bayır turpu  ve aşağıdaki mantar türleri (27) : Agaricus  
bisporus  (genel mantar), Pleurotus ostreatus  (Oyster mantarı), 
Lentinula edodes  (Shiitake mantarı)  0,20 
3.2.4.  Mantarlar (27) 
(Bölüm 3.2.3’te belirtilenler  hariç)  1,0 
3.2.5.  Tahıl (tane halinde) (buğday ve pirinç hariç)  0,10 
3.2.6.   Buğday, pirinç (tane  halinde)  
 Buğday kepeği ve rüşeymi (doğrudan insan tüketimine 
sunulan)  
 Soya fasulyesi  0,20 
3.2.7.  Kakao, çikolata ve ürünleri (doğrudan insan tüketimine sunulan)  (29) 
 Sütlü çikolata (<%30 toplam kakao kuru maddesi içeren)  
 Çikolata (<%50 toplam kakao kuru maddesi içeren), sütlü 
çikolata (≥%30 toplam kakao kuru maddesi içeren)  
 Çikolata (≥%50 toplam kakao kuru maddesi içeren)  
 Kakao tozu (doğrudan tüketime sunulan veya bileşen olarak 
çikolata içecekleri gibi ürünler için üretilen şekerli kakao tozu)  
  
 0,10  
(1.1.2019 tarihinden sonra)  
 0,30 
(1.1.2019 tarihinden sonra)  
 0,80 
(1.1.2019 tarihinden sonra)  
 0,60 
(1.1.2019 tarihinden sonra)  
3.2.8.  Sığır, koyun, domuz ve kanatlı eti (8)  
(sakatat hariç)  0,050  
3.2.9.  At eti (8) 
(sakatat hariç)  0,20 
3.2.10.  Sığır, koyun, at, domuz ve kanatlı hayvanların karaciğeri (8) 0,50 
3.2.11.  Sığır, koyun, at, domuz ve kanatlı hayvanların böbreği (8) 1,0 
3.2.12.  Balık eti (24), (25) 
(Bölüm 3.2.13. , 3.2.14. ve 3.2.15.’de  belirtilenler hariç)  0,050  
3.2.13.  Aşağıdaki balık türlerinin etleri  (24), (25) 
 Uskumru türleri -Mackerel ( Scomber  sp.), 
 Orkinos ( Thunnus  sp. v e Euthynnys  sp., Katsuwonus pelamis ), 
 Bichique  (Sicyopterus lagocephalus ) 0,10 
3.2.14.  Aşağıdaki balık türlerinin etleri (24), (25) 
 Bullet tuna ( Auxis sp.)  0,15 
3.2.15.  Aşağıdaki balık türlerinin etleri (24), (25) 
 Hamsiler ( Engraulis  sp.) 
 Kılıçbalığı ( Xiphias gladius ) 
 Sardalya ( Sardina pilchardus ) 0,25 
3.2.16.  Kabuklular (26) 
(başlı gövde kısmı hariç karın ve karın uzantısı kas eti, yengeç ve 
yengeç benzeri kabuklularda ( Brachyura ve Anamura ) appendages kas 
eti) 0,50 
3.2.17.  Çift kabuklu yumuşakçalar (26) 1,0 
3.2.18.  Kafadan bacaklılar (26) 
(iç organları hariç)  1,0 10 
 3.2.19.  Bebek formülleri ve devam formülleri (10), (23); 
 Toz formüller (inek sütü proteinleri veya protein 
hidrolizatlarından üretilen)  
 Sıvı formüller (inek sütü proteinleri veya protein 
hidrolizatlarından üretilen)  
 Toz formüller (tek başına soya protein izolatlarından üretilen 
veya soya proteini izolatları ile inek sütü proteinleri 
karıştırılarak üretilenler)  
 Sıvı formüller (tek başına soya protein izolatlarından üretilen 
veya soya proteini  izolatları  ile inek sütü proteinleri 
karıştırılarak üretilenler)   
 0,010  
 
 0,005  
 
 0,020  
 
 0,010  
 
3.2.20.  Bebek ve küçük çocuk  ek gıdaları (3), (23) 0,040  
3.2.21.  Takviye edici gıdalar (28) 
(Bölüm 3.2.22’de belirti lenler  hariç)  1,0 
3.2.22.  Takviye edici gıdalar (28) 
(kurutulmuş deniz yosunu veya deniz yosunu ürünü veya kurutulmuş 
çift kabuklu yumuşakçadan üretilen veya temel bileşeni bu ürünler olan)  3,0 
3.3. CİVA   
3.3.1.  Balıkçılık ürünleri (26) ve balık  (24), (25) eti 
(Bölüm 3.3.2’de belirtilenler hariç)  
Maksimum limit; kabuklularda başlı gövde kısmı hariç karın ve karın 
uzantısı kas etine uygulanır. Yengeç ve yengeç benzeri kabuklularda 
(Brachyura ve Anamura ) ise appendages kas etine uygulanır.  0,50 11 
 3.3.2.  Aşağıdaki balık türlerinin etleri (24), (25); 
 Fener balıkları ( Lophius  spp.),  
 Atlantik yayını/kedi balığı (Anarhichas lupus),  
 Torik ( Sarda sarda ),  
 Yılanbalıkları ( Anguilla  spp.),  
 Emperor veya orange roughy, rosy soldierfish ( Hoplostethus  
spp.),  
 Grenadier ( Coryphaenoides rupestris ),  
 Kalkan benzeri yassı balık ( Hippoglossus hippoglossus ), 
 Kingklip ( Genypterus capensis ) 
 Kılıç balığı benzeri balık ( Makaria  sp.),  
 Megrim ( Lepidorhombus  sp.),  
 Barbunya ( Mullus  sp.),  
 Pink cusk eel ( Genypterus blacodes ) 
 Turna balığı ( Esox lucius ),  
 Torik/iri uskumruya benzer balık ( Orcynopsis unicolor ),  
 Poor cod ( Tricopterus minutes ),  
 Portekiz köpek balığı ( Centroscym nes coelolepis ),  
 Vatozlar ( Raja  spp.),  
 Mercan türü balıklar ( Sebastes marinus, S. Mentella, S. 
Viviparus ),  
 Kılıç benzeri balık ( Istiophorus platypterus ),  
 Uskumru türü balıklar ( Lepidopus caudatus, Aphanopus 
carbo ),  
 Mercan balıkları ( Pagellus  sp.),  
 Köpekbalığı (bütün türleri),  
 Uskumru türü balıklar ( Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus 
pretiosus, Gempylus serpens ),  
 Mersin balığı ( Acipenser  spp.),  
 Kılıçbalığı ( Xiphias gladius ),  
 Orkinos( Thunnus  spp. Ve Euthynnus  spp., Katsuwonus 
pelamis )   
1,0 
3.3.3.  Takviye edici gıdalar (28) 0,10 
3.4. KALAY (İnorganik)   
3.4.1.  Konserve gıdalar  
(Teneke kutu içerisinde piyasaya arz edilen içecekler hariç)  200 
3.4.2.  Teneke kutu içerisinde piyasaya arz edilen alkolsüz içecekler  
(meyve ve sebze suları dahil)  100 
3.4.3.  Teneke kutu içerisinde piyasaya arz edilen bebek ve  
küçük çocuk ek gıdaları (3), (23) 
(kuru ve t oz haldeki ürünler hariç) 50 
3.4.4.  Teneke kutu içerisinde piyasaya arz edilen bebek formülleri ve  
devam formülleri (10), (23) 
(bebek sütleri ve devam sütleri dahil, kuru ve toz haldeki ürünler hariç)  50 
3.4.5.  Teneke kutu içerisinde piyasaya arz edilen bebekler için  
özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar (11), (23) 
(kuru ve toz haldeki ürünler hariç)  50 
 
 
 
 12 
 Bölüm 4. 3-monokloropropan -1,2-diol (3 -MCPD)  
 
Gıda (1) Maksimum limit  
(µg/kg)  
4.1. Hidrolize bitkisel protein (32) 20 
4.2. Soya sosu (32) 20 
 
 
Bölüm 5. Dioksin ler ve PCB’ler (33) 
 
Gıda (1) Maksimum Limit  
Dioksinlerin toplamı  
(WHO/PCDD/F -
TEQ) (34) Dioksinler  ve 
dioksin benzeri 
PCB’lerin toplamı  
(WHO/PCDD/F - 
PCB -TEQ) (34) PCB28, PCB52, 
PCB101, PCB138, 
PCB1 53 ve 
PCB180 (ICES – 
6) toplamı (34) 
5.1. Et ve et ürünleri (8) 
(sakatat  hariç)  
 Sığır ve koyun  
 Kanatlı hayvanlar  
 Domuz   
 
2,5 pg/g yağ (35) 
1,75 pg/g yağ (35) 
1,0 pg/g yağ  (35)  
 
4,0 pg/g yağ  (35) 
3,0 pg/g yağ (35) 
1,25 pg/g yağ (35)  
 
40 ng/g yağ (35) 
40 ng/g yağ  (35) 
40 ng/g yağ (35) 
5.2. Karada yaşayan hayvanların 
karaciğer i ve bunların 
ürünleri (8) 
(Bölüm 5.1’de belirtilen 
hayvanlardan koyununki 
hariç)  0,30 pg/g yaş ağırlık  0,50 pg/g yaş ağırlık  3,0 ng/g yaş ağırlık  
 Koyun karaciğeri ve 
bunların ürünleri  1,25 pg/g yaş ağırlık  2,0 pg/g yaş ağırlık   
3,0 ng/g yaş ağırlık  
 
5.3. Balık eti, balıkçılık ürünler i 
ve bunlardan üretilen ürünler 
(25), (36) ve kabuklular. 
Aşağıdakiler hariç:  
 Yılan balığı  
 İğneli köpekbalığı 
(Squalus acanthias ) 
 Tatlı su balıkları 
(diadromous balık 
türleri hariç)  
 Balık karaciğeri ve 
bunların ürünleri  
 Deniz ürünlerinden elde 
edilen yağlar  
Maksimum limit; 
kabuklularda başlı gövde  
kısmı hariç karın ve karın 
uzantısı kas etine uygulanır. 
Yengeç ve yengeç benzeri 
kabuklularda ( Brachyura ve 
Anamura ) ise appendages 
kas etine uygulanır.  3,5 
(pg/g yaş ağırlık)  6,5 
(pg/g yaş ağırlık)  75 
(ng/g yaş ağırlık)  13 
 5.4 Tatlı su balıkları ve bunların 
ürünleri (25)(denizlerden  tatlı 
suya göç eden ancak tatlı 
suda yakalanan balık ve 
ürünleri hariç)  3,5 
(pg/g yaş ağırlık)  6,5 
(pg/g yaş ağırlık)  125 
(ng/g yaş ağırlık)  
5.4a.  İğneli köpekbalığı ( Squalus 
acanthias ) eti ve bunların 
ürünleri (36) 
 3,5 
(pg/g yaş ağırlık)  6,5 
(pg/g yaş ağırlık)  200 
(ng/g yaş ağırlık)  
5.5. Yılan balığı eti ( Anguilla 
anguilla ) ve bunların 
ürünleri  3,5 
(pg/g yaş ağırlık)  10,0  
(pg/g yaş ağırlık)  300 
(ng/g yaş ağırlık)  
5.6. Balık karaciğeri ve bunların 
ürünleri (Bölüm 5.7’de 
belirtilenler hariç)    20,0 (37) 
(pg/g yaş ağırlık)  200 (37) 
(ng/g yaş ağırlık)  
5.7. Deniz ürünlerinden elde 
edilen yağlar (insan 
tüketimine sunulan balık 
yağı, balık karaciğer yağı ve 
diğer deniz canlılarından 
elde edilen yağ)  1,75 pg/g yağ  6,0 pg/g yağ  200 ng/g yağ  
5.8. Çiğ s üt ve süt ürünleri (8) 
(tereyağı dahil)  2,5 pg/g yağ (35) 5,5 pg/g yağ  (35) 40 ng /g yağ  (35) 
5.9. Tavuk yumurtası ve yumurta  
ürünleri (8) 2,5 pg/g yağ  (35) 5,0 pg/g yağ  (35) 40 ng/g yağ  (35) 
5.10.  Aşağıdaki hayvanlardan elde 
edilen katı yağlar  
 Sığır ve koyun  
 Kanatlı hayvanlar  
 Domuz   
 
2,5 pg/g yağ  
1,75 pg/g yağ 
1,0 pg/g yağ   
 
4,0 pg/g yağ  
3,0 pg/g yağ  
1,25 pg/g yağ   
 
40 ng/g yağ  
40 ng/g yağ  
40 ng/g yağ 
5.11.  Karışık hayvansal katı 
yağlar  1,5 pg/g yağ  2,5 pg/g yağ  40 ng/g yağ  
5.12.  Bitkisel sıvı yağlar ve katı 
yağlar  0,75 pg/g yağ  1,25 pg/g yağ  40 ng/g yağ  
5.13.  Bebek ve küçük çocuk 
gıdaları (4) 0,1 
(pg/g yaş ağırlık)  0,2 
(pg/g yaş ağırlık)  1,0 
(ng/g yaş ağırlık)  
 
 
Bölüm 6. Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH)  
 
Gıda  Maksimum Limit (μg/kg)  
6.1. Benzo(a)piren, benzo(a)anthrasen, 
benzo(b)floranthen ve krisen Benzo(a)piren  Benzo(a)piren, 
benzo(a)anthrasen, 
benzo(b)floranthen ve 
krisen toplamı (38) 14 
 6.1.1.  Katı ve sıvı yağlar (kakao yağları ve 
hindistancevizi yağları hariç)  
(doğrudan insan tüketimine sunulan veya 
gıda bileşeni olarak kullanılan)  2,0 10,0 
6.1.2.  Kakao çekirdekleri ve bunların ürünleri 
(Bölüm 6.1.11’de belirtilen ürünler hariç)  5,0 μg/kg yağ  
(1.4.2013 tarihinden sonra)  35,0 μg/kg yağ  
(1.4.2013 tarihinden sonra)  
 
 
30,0 μg/kg yağ  
(1.4.2015 tarihinden sonra)  
6.1.3.  Hindistancevizi yağı  
(doğrudan insan tüketimine sunulan veya 
gıda bileşeni olarak kullanılan)  2,0 20,0 
6.1.4.  Tütsülenmiş et ve tütsülenmiş et ürünleri  2,0 12,0 
6.1.5.  Tütsülenmiş balık eti ve Bölüm 6.1.6 ve 
6.1.7’ de belirtilen balıkçılık ürünleri hariç 
tütsülenmiş balıkçılık ürünleri (25), (39). 
Maksimum limit; tütsülenmiş kabuklularda 
başlı gövde kısmı hariç karın ve karın 
uzantısı kas etine uygulanır. Tütsülenmiş 
yengeç ve yengeç benzeri kabuklularda 
(Brachyura ve Anomura ) ise appendages  
kas etine uygulanır.  2,0 12,0 
6.1.6.  Tütsülenmiş çaça balığı ve tütsülenmiş 
konserve çaça balığı ( Sprattus sprattus ) 
(25), (40); Tütsülenmiş Baltık ringası (≤ 14 
cm uzunluğunda) ve tütsülenmiş konserve 
Baltı k ringası (≤ 14 cm uzunluğunda)  (25), 
(40) (Clupea harengus membras );  
Katsuobushi (dried bonito, Katsuwonus 
pelamis ); çift kabuklu yumuşakçalar (taz e, 
soğutulmuş veya dondurulmuş) (26); son 
tüketiciye sunulan ısıl işlem görm üş et ve 
et ürünleri (41). 5,0 30,0 
6.1.7.  Tütsülenmiş çift kabuklu yumuşakçalar (39) 6,0 35,0 
6.1.8.  Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (3), (23) 1,0 1,0 
6.1.9.  Bebek formülleri ve devam  
formülleri (10), (23) 
(bebek sütleri ve devam sütleri dahil)  1,0 1,0 
6.1.10.  Bebekler için özel tıbbi amaçlı diyet 
gıdalar (11), (23) 1,0 1,0 
6.1.11.  Kakao lifleri ve bunlardan elde edilen 
ürünler (doğrudan gıda bileşeni olarak 
kullanım amaçlı)  3,0 15,0 
6.1.12.  Muz cipsi  2,0 20,0 15 
 6.1.13.  Takviye edici gıdalar (bitkiler ve b itkisel 
preparatları içerenler) (28), (42), (43) 
 
Propolis , arısütü, spirulina ve bunların 
preparatlarını içeren takviye edici gıdalar 
(28) 10,0 50,0 
6.1.14.  Kuru otlar  10,0 50,0 
6.1.15.  Kurutulmuş baharat (kakule ve tütsülenmiş 
Capsicum  spp. hariç)  10,0 50,0 
 
 
Bölüm 7 . Melamin ve yapısal analogları  
 
 
Gıda (1) Maksimum limit  
(mg/kg)  
7.1 MELAMİN   
7.1.1  Gıda (44)  (bebek  formülleri ve devam formülleri hariç)  2,5 
7.1.2  Bebek formülleri ve devam formüllerinin toz halde olanları  1,0 
 
 
Bölüm 8 . Bitkisel doğal toksinler  
Gıda (1)  
8.1. ERUSİK ASİT  Maksimum Limit  
(g/kg) 
8.1.1.  Bitkisel kaynaklı katı ve sıvı yağlar  50 (45) 
8.1.2.  Bitkisel  kaynaklı katı ve sıvı  yağ ilave edilmiş 
gıdalar (Bölüm 8.1.3’te belirtilenler hariç)  50 (45) 
8.1.3.  Bebek formülleri ve devam formülleri (10) 10 (45) 
8.2 TROPANE ALKALOİTLER  (46) Maksimum limit  
(µg/kg)  
  Atropine  Scopolamine  
8.2.1  Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (darı, sorgum, 
karabuğday ve bunların ürünlerini içeren) (23) 1,0 1,0 
 
 
 
 16 
  
(1) Meyve, sebze ve tahıllar  için Türk Gıda Kodeksi – Pestisitlerin Maksimum Kalıntı 
Limitleri Yönetmeliğinde yer alan sınıflandırma esas alınır. Buna göre; karabuğday 
(Fagopyrum  sp.) tahıllar  ve karabuğdaydan elde edilen ürünler ise tahıl ürünleri 
kapsamında değerlendirilir. Meyvele r için belirlenen maksimum limitler sert 
kabuklu meyveleri kapsamaz.  
(2) Maksimum limit, işlenmek üzere tarladan fabrikaya doğrudan nakledilen taze 
ıspanak için uygulanmaz.  
(3) Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları ilgili mevzuatında tanımlanan ürünleri kapsar.  
(4) Maksimu m limit; üretici tarafından beyan edilen kullanım talimatına göre 
hazırlanan veya doğrudan tüketime hazır olarak piyasaya arz edilen ürünler için 
geçerlidir.  
(5) GTİP 1201, 1202, 1203, 1204, 1205, 1206, 1207 kapsamındaki yağlı tohumları ve 
GTİP 1208’den üretil en ürünler dahil;  GTİP 1207 99 kavun tohumu hariç  
(6) Maksimum limit; yerfıstığı ve sert kabuklu meyvelerin yenilebilir kısımlarına 
uygulanır. Yerfıstığı ve sert kabuklu meyvel er kabuklarıyla analiz edilirse aflatoksin 
miktarı hesaplanırken tüm bulaşanın yenil ebilir kısım üzerinden olduğu kabul edilir. 
Bu durum Brezilya fındığına uygulanmaz.  
(7) İşlenmiş ürünlerin tamamı veya hemen hemen tamamı bahse konu sert kabuklu 
meyvelerden üretiliyorsa bu sert kabuklu meyveler için belirlenen maksimum limit; 
işlenmiş ürünü i çin de kullanılır. Aksi halde yönetmeliğin  6 ıncı maddesinin birinci, 
ikinci ve üçüncü fıkraları uygulanır.  
(8) Hayvansal Gıdalar için Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinde tanımlanan  ürünleri 
kapsar.  
(9) Maksimum limit; kuru madde üzerinden geçerlidir. Kuru madde,  mikotoksin 
limitlerinin resmi kontrolü için gıdalardan numune alma, numune hazırlama ve 
analiz metodu kriterleri ilgili mevzuatında belirtilen şekilde hesaplanır.  
(10) Bebek formülleri ve devam formülleri ilgili mevzuatında tanımlanan ürünleri 
kapsar.  
(11) Özel tı bbi amaçlı diyet gıdaları n ilgili mevzuatında tanımlanan ürünleri kapsar.  
(12) Maksimum limit; süt ve süt ürünleri için üretici tarafından beyan edilen kullanım 
talimatına göre hazırlanan veya doğrudan tüketime hazır olarak piyasaya arz edilen 
ürünlere uygulanı rken süt ve süt ürünleri dışındaki ürünler için ise kuru madde 
üzerinden geçerlidir. Kuru madde, mikotoksin limitlerinin resmi kontrolü için 
gıdalardan numune alma, numune hazırlama ve analiz metodu kriterleri ilgili 
mevzuatında belirtilen şekilde hesaplan ır. 
(13) Maksimum limit; 2005 yılı ve sonrasında hasat edilerek üretilen ürünlere uygulanır.  
(14) Aromatize şarap, aromatize şarap bazlı içki ve aromatize şarap kokteyli ilgili 
mevzuatında tanımlanan ürünleri kapsar. Maksimum OTA limiti; son üründeki 
şarap ve/veya ş ıra oranı hesaplanarak uygulanır.  
(15) Meyve suyu ve benzeri ürünler mevzuatında tanımlanan ürünleri kapsar.  
(16) Maksimum limit; saf ve seyreltilmemiş ekstraktlara uygulanır ki; 3 -4 kg meyan 
kökünden 1 kg ekstrakt elde edildiği varsayılmıştır.  
(17) Distile  alkollü içkiler ilgili mevzuatında tanımlanan ürünleri kapsar.  
(18) Bebek formülleri, devam formülleri ve bebek ve küçük çocuk ek gıdaları ilgili 
mevzuatında tanımlanan bebek ve küçük çocukları kapsar.  
(19) Maksimum limit; tahıl ve t ahıl ürünleri kapsamında  olsa bile, bu yönetmelik ekinin 17 
 Bölüm 2.4 ve 2.5 kapsamına girecek olan pirinç ve pirinç ürünlerine uygulanmaz. 
Pirinç ve pirinç ürünlerinde DON ve ZON aranmaz.  
(20) Maksimum limit; piyasaya arz edilen, birincil işleme tabi tutulacak olan işlem 
görmemiş tahıll ara uygulanır. Birincil işlem; tahıl tanesinin herhangi bir fiziksel 
veya ısıl işleme tabi tutulmasını ifade ediyor olup kurutma işlemi bu işlemlerden 
değildir. Bol suyla yıkama kuvvetlice fırçalayarak ve/veya ovarak yıkama, ayıklama 
ve kurutma işlemlerini  içeren temizleme; birincil işlem olarak düşünülmez. Bu 
aşamada temizleme ve ayıklamadan sonra tüm tahıl tanesi bozulmadan kalır. Ergot 
sclerotia varlığında bol suyla yıkama kuvvetlice fırçalayarak ve/veya ovarak yıkama 
uygulanacaksa, bu işlemin öncesinde tahıla, birincil temizleme yapılması gerekir. 
Toz ayıran aspiratörler yıkama işleminin performansını arttırır ve bunu renk ayırma 
ve öğütme işlemi takip eder. Bir tahıl partisinin temizlemesi, ayıklaması ve 
işlenmesi aynı işletmede yapılıyorsa bu işletme e ntegre üretim yapan işletme 
demektir. Böyle bir entegre üretim ve işleme yapılıyorsa maksimum limit; 
temizleme ve ayıklamadan sonra ancak birinci işlemden önceki işlem görmemiş 
tahıla uygulanır. Gıda işletmecisi kendi HACCP prosedürünün kritik kontrol 
noktalarında etkin bir izlemeyi sağladığını ve uyguladığını garanti eder.  
(21) İstisnalar sadece kullanım amacı etiketinde ve/veya ürün ile birlikte hareket eden 
orijinal doküman üzerinde açıkça belirtilen mısırlar için kullanılır. Örneğin; 
etiketinde veya herhangi  bir belgesinde, “nişasta üretimi için” gibi kullanım amacı 
belirtilenler vb.  
(22) Makarna; ilgili mevzuatında tanımlanan ürünleri kapsar. Rutubet miktarı yaklaşık 
%12 olan makarnayı ifade eder.  
(23) Maksimum limit, piyasaya arz edilen form için uygulanır.  
(24) Maksimum limit; aşağıdaki gıdalara (balık karaciğeri (GTİP No: 0302 70 00) hariç) 
uygulanır.  
Canlı balıklar (GTİP No: 0301)  
 Taze veya soğutulmuş balıklar (GTİP No: 0302)  
 Dondurulmuş balıklar (GTİP No: 0303)  
 Taze soğutulmuş veya dondurulmuş balık filetoları ve diğer  balık etleri 
(kıyılmış olsun olmasın), (GTİP No: 0304)  
 Kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş balıklar; tütsülenmiş balıklar -
önceden veya tütsüleme sırasında pişirilmiş olsun olmasın -; insanların 
yemesine elverişli balık unları, ezmeleri ve pelletle ri (GTİP No: 0305)  
 Hazırlanmış veya konserve edilmiş balıklar; balık yumurtalarından elde 
edilen havyar ve havyar yerine kullanılan ürünler (GTİP No: 1604)  
(25) Balık, bütün olarak tüketiliyorsa maksimum limit bütün haldeki balığa uygulanır.  
(26) Maksimum limit; aşağıdaki gıdalara uygulanır.  
 Kabuklu hayvanlar (kabukları ile birlikte olsun olmasın) (canlı, taze, 
soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş); 
kabuklu hayvanlar (kabukları ile birlikte) (buharda veya suda pişirilmiş 
soğutulmuş,  dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş 
olsun olmasın); kabuklu hayvanların insanların yemesine elverişli unları, 
ezmeleri ve pelletleri (GTİP No: 0306)  
 Yumuşakçalar (kabuklu olsun olmasın) (canlı, taze, soğutulmuş, 18 
 dondurulmuş, kurutulmu ş, tuzlanmış veya salamura edilmiş); kabuklu 
hayvanlar ve yumuşakçaların dışında kalan suda yaşayan omurgasız 
hayvanlar (canlı, taze, soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış 
veya salamura edilmiş); suda yaşayan omurgasız hayvanların (kabuklu 
hayvanl ar hariç) insanların yemesine elverişli unları, ezmeleri ve pelletleri 
(GTİP No: 0307)  
 Hazırlanmış veya konserve edilmiş kabuklu hayvanlar, yumuşakçalar ve 
diğer su omurgasızları (GTİP No:1605)  
(27) Maksimum limit; meyve veya sebzelerin yıkandıktan sonra yenil ebilir kısımlarına 
uygulanır.  
(28) Maksimum limit; ürünün piyasaya arz edildiği haline uygulanır.  
(29) Kakao ve kakao ürünleri ile çikolata ve çikolata ürünleri mevzuatında tanımlanan 
ürünleri kapsar.  
(32) Maksimum limit; % 40 kuru madde içeren sıvı ürün için verilmiş ol up, bu oran kuru 
maddede 50 µg/kg’a karşılık gelmektedir. Bu limit, yukarıdaki açıklamalar dikkate 
alınarak üründeki kuru madde miktarıyla orantılı olarak hesaplanır.  
(33) Dioksinler; poliklorlu dibenzo -para-dioksinler (PCDDs) ve poliklorlu 
dibenzofuranların  (PCDFs) toplamıdır. Dioksinler ve dioksin benzeri PCB’lerin 
toplamı ise; PCDDs, PCDFs ve dioksin benzeri PCB’lerin toplamıdır. Her bileşiğin 
toksik eşdeğerlik miktarlarının (TEQ) ayrı ayrı hesaplanmasında Dünya Sağlık 
Örgütü (WHO) tarafından bildirilmiş o lan WHO -toksik eşdeğerlik faktörleri (WHO -
TEFs) kullanılır.  
 
Benzer ya da aynı türden 
/çeşitlerden biri  TEF 
değeri  Benzer ya da aynı türden  
/çeşitlerden biri  TEF değeri  
Dibenzo -p-dioksinler 
(PCDD’ler)  
2,3,7,8 -TCDD  
1,2,3,7,8 -PeCDD  
1,2,3,4,7,8 -HxCDD  
1,2,3,6,7,8 -HxCDD  
1,2,3,7,8,9 -HxCDD  
1,2,3,4,6,7,8 -HpCDD  
OCDD   
 
1 
1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,01 
0,0003  Dioksin benzeri PCB’ler: 
Non-orto PCB’ler + 
Mono -orto PCB’ler  
 
Non-orto PCB’ler  
PCB 77  
PCB 81  
PCB 126  
PCB 169   
 
 
 
 
0,0001  
0,0003  
0,1 
0,03 
Dibenzofuranlar (PCDF’ler ) 
2,3,7,8 - TCDF  
1,2,3,7,8 -PeCDF  
2,3,4,7,8 -PeCDF  
1,2,3,4,7,8 -HxCDF  
1,2,3,6,7,8 -HxCDF  
1,2,3,7,8,9 -HxCDF  
2,3,4,6,7,8 -HxCDF  
1,2,3,4,6,7,8 -HpCDF  
1,2,3,4,7,8,9 -HpCDF  
OCDF   
 
0,1 
0,03 
0,3 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,01 
0,01 
0,0003   
Mono -orto PCB’ler  
PCB 105  
PCB 114  
PCB 118  
PCB 123  
PCB 156  
PCB 157  
PCB 167  
PCB 189  
  
 
0,00003  
0,00003  
0,00003  
0,00003  
0,00003  
0,00003  
0,00003  
0,00003  
Kısaltmalar:T; Tetra/Dört, Pe; Penta/Beş, Hx; Hexa/Altı, O; Octa/Yedi,  
CDD; Klorodibenzodioksin, CDF; Klorodibenzofuran, CB; Klorobifenil  
 
(34) Üst sınır konsantrasyonu: Tespit sınır değerinden daha az olan farklı bileşenlerin 
bütün değerlerinin tespit sınır değerine eşit olduğu kabul edilerek hesaplanır.  19 
 (35) Maksimum limit, yağ içeriği % 2’den daha az olan gıdalar için uygulanmaz. Bu 
gıdalar için, ma ksimum limit = o gıda için yağ üzerinden verilen maksimum limit x 
0,02 formülü kullanılarak hesaplanır.  
(36) Maksimum limit; aşağıdaki gıdalara ( bu yönetmelik ekinin Bölüm  5.6’sında 
belirtilen balık karaciğeri (GTİP No: 0302 70 00) hariç) uygulanır.  
 Canlı balık lar (GTİP No: 0301)  
 Taze veya soğutulmuş balıklar (GTİP No: 0302)  
 Dondurulmuş balıklar (GTİP No: 0303)  
 Taze soğutulmuş veya dondurulmuş balık filetoları ve diğer balık etleri 
(kıyılmış olsun olmasın) (GTİP No: 0304)  
 Kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edil miş balıklar; tütsülenmiş balıklar -
önceden veya tütsüleme sırasında pişirilmiş olsun olmasın -; insanların 
yemesine elverişli balık unları, ezmeleri ve pelletleri (GTİP No: 0305)  
 Kabuklu hayvanlar (kabukları ile birlikte olsun olmasın) (canlı, taze, 
soğutu lmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş); 
kabuklu hayvanlar (kabukları ile birlikte) (buharda veya suda pişirilmiş 
soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş 
olsun olmasın); kabuklu hayvanların insanların ye mesine elverişli unları, 
ezmeleri ve pelletleri (GTİP No: 0306)  
 Yumuşakçalar (kabuklu olsun olmasın) (canlı, taze, soğutulmuş, 
dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş); kabuklu 
hayvanlar ve yumuşakçaların dışında kalan suda yaşayan omurgasız 
hayvanlar (canlı, taze, soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış 
veya salamura edilmiş); suda yaşayan omurgasız hayvanların (kabuklu 
hayvanlar hariç) insanların yemesine elverişli unları, ezmeleri ve pelletleri 
(GTİP No: 0307)  
 Deniz yosunu ve diğer algler (GTİP: 1212 20 00)  
 Tanımlanmış olsun ya da olmasın balı klardan elde edilen katı ve sıvı yağlar 
ve bunların fraksiyonları (kimyasal olarak modifiye edilmiş olanlar hariç),  
Balık karaciğer yağı ve bunların fraksiyonları (GTİP:1504 10)  
Balıklardan elde edilen karaciğer yağları hariç katı ve sıvı yağlar ve bunları n 
fraksiyonları (GTİP:1504 20)  
 Hazırlanmış veya konserve edilmiş balıklar; balık yumurtalarından elde 
edilen havyar ve havyar yerine kullanılan ürünler (GTİP No: 1604)  
 Hazırlanmış veya konserve edilmiş kabuklu hayvanlar, yumuşakçalar ve 
diğer su omurgasızl arı (GTİP No:1605)  
(37) Konserve balık karaciğerinde, maksimum limit konservenin yenilebilir tüm 
içeriğine uygulanır.  
(38) Alt sınır  konsantrasyonu  bu dört maddenin ölçülebilir miktarının sıfır olduğu 
kabulüyle hesaplanır.  
(39) Maksimum limit; aşağıdaki gıdalara uygulanır.  20 
  Kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş balıklar; tütsülenmiş balıklar -
önceden veya tütsüleme sırasında pişirilmiş olsun olmasın -; insanların 
yemesine elverişli balık unları, ezmeleri ve pelletleri (GTİP No: 0305)  
 Kabuklu hayvanlar (kabukla rı ile birlikte olsun olmasın) (canlı, taze, 
soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş); 
kabuklu hayvanlar (kabukları ile birlikte) (buharda veya suda pişirilmiş 
soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmi ş 
olsun olmasın); kabuklu hayvanların insanların yemesine elverişli unları, 
ezmeleri ve pelletleri (GTİP No: 0306)  
 Yumuşakçalar (kabuklu olsun olmasın) (canlı, taze, soğutulmuş, 
dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmiş); kabuklu 
hayvanlar v e yumuşakçaların dışında kalan suda yaşayan omurgasız 
hayvanlar (canlı, taze, soğutulmuş, dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış 
veya salamura edilmiş); suda yaşayan omurgasız hayvanların (kabuklu 
hayvanlar hariç) insanların yemesine elverişli unları, ezmeleri  ve pelletleri 
(GTİP No: 0307)  
 Hazırlanmış veya konserve edilmiş kabuklu hayvanlar, yumuşakçalar ve 
diğer su omurgasızları (GTİP No:1605)  
(40) Konserve gıdalarda analiz tüm konserve içeriğinden yapılır. Maksimum limit; 
kompozit gıdalarda olduğu gibi yönetmeliği n 6 ıncı maddesinin birinci, ikinci ve 
üçüncü fıkralarına göre uygulanır.  
(41) Bahse konu et ve et ürünleri ızgara ve mangal gibi PAH oluşumuna imkan verecek 
ısıl işlemlere tabi tutulmuş olanlardır.  
(42) Bitkisel preparatlar bitkilerden (bütün, bitki kısımları, parç alanmış veya doğranmış 
vb) çeşitli işlemlerle (presleme, sıkma, ekstraksiyon, ayırma, distilasyon, konsantre 
etme , kurutma, fermentasyon vb) elde edilen preparatlardır. Bu tanım; ezilmiş veya 
toz haline getirilmiş bitki leri, bitki kısımları, algleri, manta rları, likenleri, tentürleri , 
ekstraktlar ı, esansiyal yağlar ı (bu yönetmelik ekinin Bölüm 6.1.1.’ inde belirtilenler 
hariç) usareyi  ve işlem görmüş mesamat ı içerir.  
(43) Maksimum limit bitkisel yağ içeren takviye edici gıdalara uygulanmaz. Takviye 
edici gıdalarda kullanılan bitkisel yağlar bu yönetmelik ekinin Bölüm 6.1.1’ inde 
belirlenen maksimum limitleri aşamaz.  
(44) Bu maksimum limit, melamin değeri 2,5 mg/kg’ı aşan ve cyrom azine kullanımına 
izin verilen gıdalara uygulanmaz. Bu gıdalarda melamin değeri cyromazine için izin 
verilen MRL’i aşamaz.  
(45) Maksimum limit gıdanın yağ bileşimindeki toplam yağ asit miktarı üzerinden 
hesaplanan erusik asit miktarını ifade eder.  
(46) Tropan alkaloidler atropine ve scopolamine ifade eder. Atropine; ( -)-hyoscyamine 
ve (+) -hyoscyamine’in rasemik karışımıdır. Ve sadece ( -)-hyoscyamine 
enantiomeri, anticholinergic aktivite gösterir. Hyoscyamine’in enantiomerleri 
arasındaki farkı analitik olarak ay ırmak her zaman mümkün olmadığından, 
maksimum limit atropine ve scopolamine için belirlenmiştir.  
(47) Şarap mevzuatında tanımlanan ürünleri kapsar.  
(48) Numune , mikotoksin limitlerinin resmi kontrolü için gıdalardan numune alma, 
numune hazırlama ve analiz metodu kri terleri ilgili  mevzuatı nın EK-2’sine uygun 21 
 olarak alınır . 
            ” 
MADDE 2 – Bu Yönetmelik yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
MADDE 3 – Bu Yönetmelik hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.  
 
 
 
Yönetmeliğin Yayımlandığı Resmî Gazete'nin  
Tarihi  Sayısı  
29/12/2011 28157 (3. Mükerrer)  
19/12/2012  28502