هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع  نهائي  
 
 
 
GSO 05 / FDS  / 201 6 
 
 
صلصة الصويا 
  Soy Sauce    
                                                         
 
إعداد  
 
 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها 
من مجلس إدارة الهيئة الخليجية.  
ICS : 67. 040  
 
 GSO       /2016  المواصفة القياسية الخليجية  
1 
  
 
تقـديـم 
 
 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية 
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية 
الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية بإعداد هذه المواصفة القياسية الخليجية " 
صلصة الصويا" من قبل المملكة العربية السعودية، وقد تم إعداد المشروع بعد  استعراض المواصفات  
القياسية العربية والأجنبية و الدولية و المؤلفات المرجعية ذات الصلة. 
   
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـ (مواصفة قياسية / لائحة فنية) خليجية في اجتماع مجلس إدارة الهيئة 
رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /    /        هـ ،  الموافق    /    /          م.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO       /2016  المواصفة القياسية الخليجية  
2 
 صلصة الصويا 
 
1  المجال ونطاق التطبيق 
تختص هذه المواصفة الخليجية بصلصة الصويا المالحة وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة 
الصويا الغليظة. 
 
2   المراجع التكميلية  
 1.2   GSO 9"بطاقات المواد الغذائية المعبأة. 
2.2   GSO 2500"المواد المضافةالمسموح باستخدامها في المواد الغذائية" . 
3.2  GSO CAC 193 " مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية 
4.2    GSO 1016  "الحدود الميكروبيولوجية للسلع في المواد الغذائية– الجزء الأول  ." 
5.2     GSO 995   "المحليات المسموح باستخدامها في المواد الغذائية ". 
6.2 مواصفةالحدود القصوى لمتبقيات الكحول الإيثيلي (الإيثانول) في الأغذية " التي  سوف 
تعتمدها الهيئة. 
 
3  تعاريف 
1.3    صلصة الصويا: عبارة عن توابل غذائية محضرة من تخمير فول الصويا و/ أو فول الصويا 
منزوع الدهن و فطر Aspergillus oryzae  و/ أوAspergillus sojae والحبوب مثل
(القمح، الأرز، الذرة أو التابيوكا) في محلول ملحي (  ملح صالح للأكل/ كلوريد الصوديم) 
ويمكن أن تحتوي على مواد تحلية مثل: (السكروز وسكر العنب والجلكوز السائل و المولاس ) 
والكر اميل كمادة ملونة، ومواد حافظة ومنكهات مسموح بها.  
 GSO       /2016  المواصفة القياسية الخليجية  
3 
 .4  المتطلبات 
1.4  يجب أن تكون الصلصة المالحة والغليظة "المكثفة" والخفيفة المبسترة أو المعاملة حراري اً 
مصنوعة من المكونات التالية: 
 1.1.4المكونات الأساسية 
أ) فول الصويا و/ أو فول الصويا منزوع الدهن.   
ب) الحبوب/ الدقيق (القمح، الأرز، الذرة أو التابيوكا).  
ج) ملح (كلوريد الصوديوم). 
د) ماء صالح للشرب.  
 
2.1.4المكونات الأخرى المسموحة  
أ) مواد تحلية (السكروز، الدكستروز ، الجلكوز السائل).  
ب) المولاس.  
 
2.4  أنتكون المواد الخام الأولية المستخدمة في صناعة صلصة الصويا مطابقة للمواصفات 
القياسية الخليجية المعتمدة الخاصة بها. 
3.4   يجب أن تكون المواد المضافة لصلصة الصويا مطابقة لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية    
في البند رقم ( 2.2). 
4.4   أن تكون خالية من الشوائب والمواد الغريبة  
5.4  يجب أن تكون المحليات المضافة لصلصة الصويا مطابقة لما ورد في المواصفة القياسية 
الخليجية في البند رقم (5.2). 
6.4  أن تكون خالية من الألوان عدا الكراميل  
7.4  يجب أن تكون خالية من البروتين النباتيالمتحلل. 
8.4  يجب أن تكون الرائحة والطعم مماثلة لطعم صلصة الصويا. 
9.4  ألا تزيد بقايا العناصر المعدنية الملوثة على الحدود المبينة في المواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند رقم ( 3.2.) 
10.4  يجب أن تكون الحدود الميكروبيولوجية مطابقة لما ورد  في المواصفة القياسية الخليجية الواردة 
في البند رقم ( 4.2.) GSO       /2016  المواصفة القياسية الخليجية  
4 
 11.4 أن تكون خالية من منتجات الخنزير ومشتقاته 
12.4 يجب أن تكون صلصة الصوياالمالحة  مطابقة لما ورد في الجدول رقم 1. 
13.4 يجب أن تكون صلصة الصويا الغليظة "المكثفة" مطابقة لما ورد في الجدول رقم 2. 
14.4 يجب أن تكون صلصة الصويا الخفيفة مطابقة لما ورد في الجدول رقم 3. 
 
جدول1 : متطلبات صلصة الصويا المالحة 
العامل المتطلبات 
المواد الصلبة الكلية (w/w) % 35 كحد أدنى 
الحموضة (pH) 4.8 كحد أعلى 
الملح (كلوريد الصوديوم)  w/v) % 10 كحد أدنى 
النيتروجين w/v)) % 0.8 كحد أقل 
عدد الخميرة المحبة للملوحة ml)) 100> 
عامل الكثافة 1.2 كحد أقل 
 
جدول ((2 : متطلبات صلصة الصويا الغليظة "المكثفة". 
العامل المتطلبات 
المواد الصلبة الكلية (w/w% ) 55 كحد أدنى 
الحموضة (pH) 4.0 – 5.1   
الملح (كلوريد الصوديوم w/v) % 10 كحد أدنى 
النيتروجين w/v) % ) 0.7 كحد أقل 
عدد الخميرة المحبة للملوحة ml)) 100> 
عامل الكثافة 1.2 كحد أقل 
 
 
 
 
 GSO       /2016  المواصفة القياسية الخليجية  
5 
  
جدول(3 : متطلبات صلصة الصوياالخفيفة. 
العامل المتطلبات 
المواد الصلبة الكلية (w/w% ) 35 كحد أدنى 
الحموضة (pH) 4.0 – 5.1   
الملح (كلوريد الصوديوم w/v) % 10 كحد أدنى 
النيتروجين w/v) % ) 0.8 كحد أقل 
عدد الخميرة المحبة للملوحة ml)) 100> 
عامل الكثافة 1.2 كحد أقل 
  
.5  البيانات الإيضاحية   
مع عدم الإخلال بما ورد بالبند رقم ( 1.2) يجب أن يوضح على بطاقة  صلصة الصويا 
البيانات التالية: 
1.5   اسمالمنتج. 
2.5   اسم وعنوان الجهة المصنعة ورقم التشغيلة على العبوة.  
3.5   ظروف التخزين . 
4.5  الوزن الصافي أو حجم العبوة  
5.5  يجب ايضاح وذكر المواد الحافظة والمنكهةالمسموحة  في حال إضافتها إلى منتج صلصة 
الصويا. 
6.5  تاريخ الانتاج والانتهاء لمنتج صلصة الصويا. 
  GSO       /2016  المواصفة القياسية الخليجية  
6 
 المراجع  
- المواصففففففففة الماليزية رقم MS 807 
صلصة الصويا الخفيفة 
- المواصففة الماليزية رقم MS 1264 
صلصة الصويا الغليظة "المكثفة". 
- المواصففة الماليزية رقم MS 2042 
صلصة الصوياالمالحة.