SISTEMA DE PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN CONTROL Y 
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS 
 
 
Buenos Aires, 
 
VISTO el CUDAP: EXP-S05:0517626/2013, la Ley 25.127, sus dec retos 
reglamentarios N° 97 del 30 de enero de 2001 y N° 2 06 de l 20 de febrero de 2001, el 
Decreto N° 1585 del 19 de diciembre de 1996, las re soluciones Nros. 423 y 424 
ambas del 3 de junio de 1992 y del Registro de la E x-SECRETARÍA DE 
AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA, 82 del 3 de junio d e 1992 del Registro del 
Ex–INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL , 354 del 4 de 
junio de 1993 de la Ex-SECRETARÍA DE AGRICULTURA, G ANADERÍA Y PESCA, 
1.286 del 19 de noviembre de 1993 y 1.505 del 30 de  diciembre de 1993, ambas del 
Registro de la Ex-ADMINISTRACIÓN GENERAL DEL SERVIC IO NACIONAL DE 
SANIDAD ANIMAL, 42 del 6 de enero de 1994, del Ex-I NSTITUTO ARGENTINO DE 
SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL, 68 del 10 de enero de 19 94 de la Ex-
ADMINISTRACIÓN GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE SAN IDAD 
ANIMAL,116 del 4 de marzo de 1994 del Ex–INSTITUTO ARGENTINO DE 
SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL, 331 del 4 de agosto de 1 994 del Registro del Ex-
INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL, 1 88 del 20 de 
octubre de 1995 del Ex–INSTITUTO ARGENTINO DE SANID AD Y CALIDAD 
VEGETAL, 60 del 14 de enero de 1999 del Registro de l SERVICIO NACIONAL DE 
SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA, 270 del 9 de jun io de 2000 y 451 del 
17 de agosto de 2001, ambas del Registro de la Ex–S ECRETARÍA DE 
AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTACIÓN, 503 d el 1 de julio de 
2005 del Registro de la Ex –SECRETARÍA DE AGRICULTU RA, GANADERÍA 
PESCA Y ALIMENTOS, 38 del 3 de febrero de 2012 y 33 2 del 16 de mayo de 2012, 
ambas del Registro del MINISTERIO DE AGRICULTURA, G ANADERÍA Y PESCA, 
48 del 26 de diciembre de 2013 del Registro del SER VICIO NACIONAL DE 
SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA y;  
 
CONSIDERANDO 
 
Que la producción orgánica es un sistema general de  manejo agrícola y de 
producción de alimentos que combina las mejores prá cticas de gestión ambiental, 
conservando un elevado nivel de biodiversidad, pres ervando los recursos naturales, 
atendiendo las normas de bienestar animal y las pre ferencias de determinados 
consumidores por productos obtenidos a partir de ma terias primas, sustancias y 
procesos naturales. 
 
Que por dicho motivo, los métodos de producción org ánicos desempeñan un papel 
social doble, aportando, por un lado, productos org ánicos a un mercado específico 
que responde a la demanda de los consumidores y, po r otro, bienes públicos que 
contribuyen a la protección del ambiente, al bienes tar animal y al desarrollo rural. Que resulta necesario proporcionar la base para el desarrollo sostenible de sistemas 
de producción orgánicos, garantizando el funcionami ento eficaz del mercado, 
asegurando la competencia leal en la producción y e l comercio, la protección de los 
intereses de los consumidores y la confianza de ést os. 
 
Que es imprescindible continuar facilitando el desa rrollo de la producción orgánica 
especialmente fomentando el uso de nuevas técnicas y sustancias más adecuadas a 
sus principios rectores. 
 
Que los organismos genéticamente modificados (OGM) y los productos producidos a 
partir de ellos, o mediante OGM, son incompatibles con el concepto de producción 
orgánica y la percepción del consumidor de los prod uctos orgánicos, por lo que no 
deben utilizarse en la agricultura orgánica ni en e l procesado de estos productos. 
 
Que la producción orgánica se basa fundamentalmente  en el manejo de recursos 
renovables integrados en sistemas agrícolas locales  y que, para minimizar el uso de 
recursos no renovables, resulta necesario reciclar los residuos y los subproductos de 
origen vegetal y animal con el objeto de reponer lo s nutrientes en la tierra. 
 
Que la producción vegetal orgánica contribuye a man tener y aumentar la fertilidad 
del suelo así como a la prevención de la erosión de l mismo. 
 
Que las plantas deben nutrirse preferiblemente a tr avés del ecosistema edáfico en 
lugar de hacerlo a través de fertilizantes de sínte sis añadidos al suelo o sustrato. 
 
Que los elementos esenciales del sistema de manejo de la producción vegetal 
orgánica son el manejo de la fertilidad del suelo, la elección de especies y 
variedades, la rotación plurianual de cultivos, el manejo de la biodiversidad de 
especies, el reciclaje de la materia orgánica, el m anejo de las poblaciones de plagas, 
de adversidades y enfermedades y las técnicas adecu adas de cultivo. 
 
Que la producción ganadera es fundamental en la org anización de la producción 
agrícola de las explotaciones orgánicas, ya que pro porciona la materia y los 
nutrientes orgánicos necesarios para la tierra en c ultivo y contribuye así a la mejora 
del suelo y al desarrollo de una agricultura sosten ible. 
 
Que la producción orgánica de ganado debe asegurar una estrecha relación entre 
dicha producción y la tierra y para evitar la conta minación ambiental, especialmente 
de recursos naturales como el suelo y el agua debe fijarse un límite máximo a la 
utilización de estiércol y a la carga ganadera por hectárea. 
 
Que el ganado debe alimentarse de pastos, forrajes y alimentos obtenidos conforme 
a las normas orgánicas preferentemente procedentes de la propia explotación 
teniendo en cuenta sus necesidades fisiológicas. As imismo se implementarán 
sistemas de producción que contemplen rotaciones en  los lotes de pastoreo. 
 Que los sistemas de producción de la ganadería orgá nica se basan en la atención 
de las necesidades de bienestar animal y de comport amiento de cada especie, así 
como en la prevención de las enfermedades como méto do para la atención de la 
salud de los animales 
 
Que debe prestarse especial atención a las condicio nes de alojamiento, las prácticas 
pecuarias y la carga ganadera, quedando excluido el  engorde de ganado intensivo a 
corral y seleccionando las razas de acuerdo a su ad aptación a las condiciones 
locales. 
 
Que los métodos de procesamiento de productos orgán icos deben garantizar tanto 
la calidad orgánica como las esenciales del product o durante todas las etapas de la 
cadena de producción. 
 
Que la evaluación de la equivalencia de los product os importados se basa en las 
normas internacionales establecidas en el Codex Ali mentarius. 
 
Que resulta importante reunir la información estadí stica del sector que permita a los 
responsables diseñar e implementar políticas de est ado, disponer de los datos 
fidedignos necesarios para la aplicación y el segui miento de la presente resolución y 
servir de herramienta para la toma de decisiones má s informadas a los productores, 
los operadores comerciales y los responsables polít icos. 
 
Que la evolución dinámica del sector orgánico, y la  necesidad de garantizar un buen 
funcionamiento del mercado y del sistema de control  recomiendan prever una 
continua revisión de las disposiciones sobre produc ción orgánica, teniendo en 
cuenta la experiencia adquirida con la aplicación d e estas normas. 
 
Que el SENASA ha dictado numerosas normas oficiales  que regulan la producción, 
post-cosecha, elaboración, etiquetado, control y co mercialización de productos 
orgánicos y que resulta necesario establecer un tex to ordenado a fin de contar con 
un cuerpo normativo consolidado que sea de fácil in terpretación y aplicación. 
 
Que las normativas orgánicas internacionales han in corporado actividades tales 
como la acuicultura y la vitivinicultura y, en tal sentido, resulta conveniente que la 
Argentina amplíe el alcance de su normativa a fin d e favorecer su inclusión y la 
competitividad de sus productos orgánicos en el mer cado mundial. 
 
Que la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete, no 
encontrando reparos de índole legal que formular. 
 
Que la presente medida se dicta en el ejercicio de las facultades conferidas por el 
artículo 4° y 8 º, inciso f), del Decreto Nº 1585 del 19 de diciemb re de 1996, sustituido 
por sus similares Nº 825 del 10 de junio de 2010 y 182 del 15 de diciembre de 2011. 
 
 Por ello 
 
El PRESIDENTE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CA LIDAD 
AGROALIMENTARIA 
RESUELVE: 
 
 
 
ARTÍCULO 1°.- Sistema de producción, comerciali zación, control y certificación 
de productos orgánicos. Aprobación: Se aprueba el sistema de producción, 
comercialización, control y certificación de produc tos orgánicos que como anexo I 
forma parte integrante de la presente Resolución.  
 
ARTÍCULO 2°.-  Ámbito de aplicación.  La presente resolución se aplica a todas las 
etapas de producción, post-cosecha elaboración, dis tribución, tipificación, empaque, 
identificación, etiquetado, comercialización, trans porte, control y certificación de 
productos y subproductos orgánicos de origen agrope cuario y acuícola. 
 
ARTÍCULO 3°.- Financiamiento de los controles . Los gastos que se generen 
como consecuencia de las auditorias ejercidas por S ENASA están a cargo de las 
entidades auditadas. Asimismo, aquellas acciones pe rtinentes de control, a solicitud 
de parte, que generen gastos a este Servicio, deben  ser financiadas por los 
solicitantes. 
 
ARTÍCULO 4°.- Infracciones y sanciones.  Para aquellos operadores y entidades 
certificadoras que no cumplan con lo dispuesto en l a presente resolución, es de 
aplicación el Manual de Procedimientos de Infraccio nes del SENASA establecido en 
la Resolución N° 38 del 3 de febrero de 2012 del Re gistro del MINISTERIO DE 
AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA y son pasibles de la s sanciones 
establecidas en el Capítulo VI del Decreto 1585 del  19 de diciembre de 1996. 
 
 
ARTÍCULO 5°.- Conductas punibles. Son consideradas infracciones, entre otras, 
las que se detallan a continuación: 
 
Inciso a) Infracciones leves: aquellas conductas ev idenciadas por operadores y/o 
entidades certificadoras que no afectan la condició n orgánica del producto pero que 
transgreden las normas de producción o los requisit os del sistema de control, a 
saber: 
Apartado I) no llevar los registros/legajos y lista s de los operadores adecuadamente; 
 
Apartado II) entregar información desactualizada al  SENASA respecto de los 
operadores; 
 
Apartado III) no informar adecuadamente o en tiempo  oportuno al SENASA ante 
cualquier requisitoria que ésta le realice.  
Inciso b) Infracciones graves: aquellas que afectan  la condición orgánica del 
producto y/o al sistema de control, y que no se ago tan en la siguiente enumeración: 
Apartado I) etiquetar, identificar, comercializar, denominar o dar a publicidad un 
producto como orgánico o sus denominaciones equival entes incumpliendo la 
normativa orgánica vigente; 
 
Apartado II) incumplir las normas del sistema pudie ndo dar origen a fraudes en la 
producción y comercialización de productos orgánico s; 
 
Apartado III) hacer uso de envases o embalajes que lleven las expresiones 
“producto orgánico” o sus equivalentes, en producto s que no cumplan con tal 
condición; 
 
Apartado IV) emitir informes o certificados respect o de productos que no hayan sido 
inspeccionados; 
 
Apartado V) no cumplir o cumplir inadecuadamente lo s procedimientos y protocolos 
sobre controles e inspecciones de los productos obj eto de control; 
 
Apartado VI) incumplir el sistema de seguridad para  la emisión de certificados de 
calidad orgánica; 
 
Apartado VII) incurrir en cualquier acción u omisió n que induzca a error en cuanto a 
la condición de producto orgánico certificado; 
 
Apartado VIII) ocultar, negar o falsear todo tipo d e información y/o documentación, 
de manera parcial o total; 
 
Apartado IX) ejercer actividades de certificación d e productos orgánicos sin estar 
habilitado oficialmente para ello (incluye registro  suspendido o caduco). 
 
Apartado X) reiterar infracciones leves que ya haya n sido advertidas y notificadas 
previamente por el SENASA; 
 
Apartado XI) obstaculizar el control y/o fiscalizac ión del SENASA. 
 
 
ARTÍCULO 6° Cuadro “Fertilizantes, acondicionadores de suelo y nutrientes 
permitidos”   – Aprobación.  Se aprueba el cuadro “Fertilizantes, acondicionado res 
de suelo y nutrientes permitidos” que como Anexo II  forma parte integrante de la 
presente resolución.  
 
 
ARTÍCULO 7°.- Cuadro “Productos permitidos para el control de pla gas, 
enfermedades y para el manejo fisiológico de produc tos” – Aprobación.  Se aprueba el cuadro “Productos permitidos para el con trol de plagas, enfermedades y 
para el manejo fisiológico de productos” que como A nexo III forma parte integrante 
de la presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 8°.- Cuadro “Superficies mínimas requeridas cubiertas y al aire libre 
y otras características de alojamiento de las disti ntas especies y los distintos 
tipos de producción” – Aprobación.  Se aprueba el cuadro “Superficies mínimas 
requeridas cubiertas y al aire libre y otras caract erísticas de alojamiento de las 
distintas especies y los distintos tipos de producc ión” que como Anexo IV forma 
parte integrante de la presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 9°.- Cuadro “Materias primas para la alimentación animal ” – 
Aprobación : Se aprueba el cuadro “Materias primas para la ali mentación animal” 
que como Anexo V forma parte integrante de la prese nte resolución. 
 
 
ARTÍCULO 10.- Cuadro “Aditivos utilizados en la alimentación anim al”  – 
Aprobación.  Se aprueba el cuadro “Aditivos utilizados en la al imentación animal” 
que como Anexo VI forma parte integrante de la pres ente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 11.- Cuadro “Aspectos de la acuicultura orgánica” – Apro bación. Se 
aprueba el cuadro “Aspectos de la acuicultura orgán ica” que como Anexo VII forma 
parte integrante de la presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 12.- Cuadro “Productos y sustancias permitidos en proces amiento 
de alimentos para consumo humano y producción de le vaduras y productos de 
levadura” – Aprobación.  Se aprueba el cuadro “Productos y sustancias permi tidos 
en procesamiento de alimentos para consumo humano y  producción de levaduras y 
productos de levadura” que como Anexo VIII forma pa rte integrante de la presente 
resolución. 
 
 
ARTÍCULO 13.- Cuadro “Productos y sustancias autorizados para su uso o 
adición en la elaboración de vinos orgánicos”  – Aprobación : Se aprueba el 
cuadro “Productos y sustancias autorizados para su uso o adición en la elaboración 
de vinos orgánicos” que como Anexo IX forma parte i ntegrante de la presente 
resolución. 
 
 
ARTÍCULO 14.- Cuadro “Productos permitidos para la elaboración de  lana 
peinada” – Aprobación.  Se aprueba el cuadro “Productos permitidos para la elaboración de lana peinada” que, como Anexo X, for ma parte integrante de la 
presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 15.- Cuadro “Productos autorizados para la limpieza y de sinfección 
de locales, instalaciones, maquinarias y equipos ut ilizados en la producción, 
elaboración, almacenamiento, transporte, distribuci ón y comercialización de 
productos orgánicos de origen vegetal y animal” – A probación . Se aprueba el 
cuadro “Productos autorizados para la limpieza y de sinfección de locales, 
instalaciones, maquinarias y equipos utilizados en la producción, elaboración, 
almacenamiento, transporte, distribución y comercia lización de productos orgánicos 
de origen vegetal y animal” que como Anexo XI forma  parte integrante de la presente 
resolución. 
 
 
ARTÍCULO 16.- Formulario de “Solicitud para la Inscripción de Ent idades 
Certificadoras al Registro Nacional de Entidades Ce rtificadoras de Productos 
Orgánicos”  – Aprobación.  Se aprueba el formulario “Solicitud para la Inscri pción de 
Entidades Certificadoras al Registro Nacional de En tidades Certificadoras de 
Productos Orgánicos” que como Anexo XII forma parte  integrante de la presente 
resolución. 
 
 
ARTÍCULO 17.- Formulario de “Modelo de Constancia de Operador baj o 
seguimiento orgánico”– Aprobación.  Se aprueba el formulario “Modelo de 
Constancia de Operador bajo Seguimiento Orgánico” q ue como Anexo XIII forma 
parte integrante de la presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 18.- Formularios de “Certificado de Producto Orgánico” –  
Aprobación.  Se aprueba el formulario “Certificado de Producto Orgánico”, que como 
Anexo XIV forman parte integrante de la presente re solución. 
 
 
ARTÍCULO 19.- Incorporación. Se incorpora la presente resolución al libro Tercer o, 
Parte Primera, Título I, Capítulo III del índice Te mático Normativo del SENASA 
aprobado por Resolución Nº 401 del 14 de junio de 2 010 y su complementaria 800 
del 13 de septiembre de 2010. 
 
 
ARTÍCULO 20.- Abrogación.  Se abrogan las Resoluciones Nº: 423 del 3 de junio  de 
1992 y 424 del 3 de junio de 1992 ambas del Registr o de la Ex-SECRETARÍA DE 
AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA, 82 del 3 de junio d e 1992 del Registro del 
Ex–INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL , 354 del 4 de 
junio de 1993 de la Ex-SECRETARÍA DE AGRICULTURA, G ANADERÍA Y PESCA, 
1.286 del 19 de noviembre de 1993 y 1.505 del 30 de  diciembre de 1993, ambas del Registro de la Ex-ADMINISTRACIÓN GENERAL DEL SERVIC IO NACIONAL DE 
SANIDAD ANIMAL, 42 del 6 de enero de 1994 y 68 del 10 de enero de 1994, ambas 
del Registro del Ex–CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN DEL S ERVICIO NACIONAL 
DE SANIDAD ANIMAL, 116 del 4 de marzo de 1994 del E x-INSTITUTO 
ARGENTINO DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL, 331 del 4 d e agosto de 1994 del 
Registro del Ex-INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y CA LIDAD VEGETAL, 188 
del 20 de octubre de 1995 del Ex-INSTITUTO ARGENTIN O DE SANIDAD Y 
CALIDAD VEGETAL, 270 del 9 de junio de 2000 y 451 d el 17 de agosto de 2001, 
ambas del Registro de la Ex–SECRETARÍA DE AGRICULTU RA, GANADERÍA, 
PESCA Y ALIMENTACIÓN y, 503 del 1° de julio de 2005  del Registro de la Ex –
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIME NTOS. 
 
 
ARTÍCULO 21.- Vigencia.  La presente Resolución entra en vigencia a partir del día 
siguiente a su publicación en el Boletín Oficial. 
 
 
ARTÍCULO 22.- De forma. Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacion al 
del Registro Oficial y archívese. 
 ANEXO I (Artículo 1°) 
 
SISTEMA DE PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN CONTROL Y 
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS 
 
NORMAS GENERALES 
 
ARTÍCULO 1°.- Sistema de producción, comercialización, control y certificación 
de productos orgánicos. El sistema de producción, comercialización, control  y 
certificación de productos orgánicos se aplica a to das las etapas de producción, 
post-cosecha, elaboración, distribución, tipificaci ón, empaque, identificación, 
etiquetado, comercialización, transporte, control y  certificación de productos y 
subproductos orgánicos de origen agropecuario y acu ícola. 
 
 
ARTÍCULO 2°.- Definiciones.  A los efectos de la presente resolución se entiend e 
por: 
Inciso a)  Acuicultura: manejo productivo de organismos acuáticos en áreas  
continentales o marítimas en un ambiente restringid o. 
 
Inciso b) Acuicultura multitrófica integrada : cultivo de especies de diferentes niveles 
tróficos en el mismo sistema acuícola, en el cual l os desechos de una especie son 
reciclados para convertirse en aportes (fertilizant es, alimentos) para otra. 
 
Inciso c)  Aditivo alimentario:  cualquier ingrediente agregado a los alimentos 
intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con e l objeto de modificar las 
características físicas, químicas, biológicas o sen soriales, durante la manufactura, 
procesado, preparación, tratamiento, envasado, acon dicionado, almacenado, 
transporte o manipulación de un alimento; pudiendo convertirse éstos o sus 
productos en componentes de dicho alimento. Este té rmino, no incluye a los 
contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para 
mantener o mejorar sus propiedades nutricionales. 
 
Inciso d) Alelopatía:  ciencia que estudia las interacciones químicas pla nta – planta y 
planta – organismo, ya sean éstas perjudiciales o b enéficas. Estas relaciones se 
hacen especialmente importantes a medida que las pl antas adultas sintetizan 
esencias y aromas característicos. 
 
Inciso e) Alza melaria:  estructura compuesta de un cajón en cuyo interior se colocan 
los cuadros que tienen por finalidad contener los p aneles de cera donde se 
almacena la miel que elaboran las abejas. 
 
Inciso f) Apiario certificable:  conjunto de colmenas y/o núcleos que representa la  
unidad de manejo por parte de un operador apícola y  que se encuentra bajo control 
de una entidad certificadora. 
 Inciso g) Auditoria:  control sistemático y funcionalmente independiente  que ejerce la 
Autoridad de Aplicación a las entidades certificado ras habilitadas por ella, sobre su 
organización, documentos maestros, sistema de gesti ón propiamente dicho, así 
como su actividad de control sobre los operadores. 
 
Inciso h) Ayurvédico:  sistema indio de medicina tradicional. 
 
Inciso i) Barbecho (acuicultura) : período de descanso de un sistema productivo 
acuícola. 
 
Inciso j) Bienestar animal: d esigna el modo en que un animal afronta las condici ones 
de su entorno. Un animal está en buenas condiciones  de bienestar si está sano, 
cómodo, bien alimentado, en seguridad, puede expres ar formas innatas de 
comportamiento y si no padece sensaciones desagrada bles de dolor, miedo o 
desasosiego. Las buenas condiciones de bienestar de  los animales exigen que se 
prevengan sus enfermedades y se les administren tra tamientos veterinarios, que se 
les proteja, maneje y alimente correctamente y que se les manipule y sacrifique de 
manera compasiva. 
 
Inciso k) Biodiversidad:  variedad de formas de vida y tipos de ecosistemas.  Incluye 
la biodiversidad genética, diversidad de especies y  de ecosistemas. 
 
Inciso l) Biol: biofertilizante líquido obtenido a través de un pr oceso de fermentación 
anaeróbica de estiércol fresco de animales, materia  vegetal, organismos 
descomponedores, melaza por un período de 40 (CUARE NTA) a 60 (SESENTA) 
días. Se utiliza también como estimulador de crecim iento vegetal e inductor de 
respuestas fisiológicas como floración y fructifica ción e inhibidor de crecimiento de 
hongos fitopatógenos. 
 
Inciso m) Bocashi : materia orgánica fermentada elaborada a partir de  rastrojos o 
cualquier residuo de cosecha, excremento de ganado,  tierra tamizada, carbón 
vegetal, levaduras, melaza o miel en condiciones de  humedad y temperatura que 
favorecen a los microorganismos efectivos en su acc ión descomponedora de los 
restos vegetales, liberando sus nutrientes. 
 
Inciso n) Bolsón: elemento continente cuyo objetivo es almacenar, ai slar e identificar 
lana. 
 
Inciso ñ) Certificación:  actividad por la cual una tercera parte asegura po r escrito o 
por un medio equivalente que un producto, incluyend o proceso y servicio cumple con 
requisitos especificados. 
 
Inciso o) Ciclo de producción (acuicultura):  período de vida de organismos acuáticos 
provenientes de la acuicultura desde la fase de vid a más temprana hasta su 
cosecha. 
 Inciso p) Coadyuvante tecnológico:  toda sustancia no consumida como ingrediente 
alimenticio, utilizada de forma deliberada en la tr ansformación de las materias 
primas, alimentos o sus ingredientes, para alcanzar  determinado objetivo tecnológico 
durante el tratamiento o la transformación y cuyo r esultado puede ser la presencia 
no intencionada pero técnicamente inevitable de res iduos de la sustancia o sus 
derivados en el producto final, siempre que dichos residuos no representen un riesgo 
para la salud ni tengan un efecto tecnológico en el  producto final. 
 
Inciso q) Colmena:  unidad productiva compuesta por: a) material inert e: cámaras de 
cría identificadas individualmente, alza/s, pisos, cuadros y cera y b) material vivo, 
también denominado colonia: reina, abejas, crías y zánganos. 
 
Inciso r) Compost:  abono orgánico, producto de la transformación de m ateriales 
orgánicos, restos de vegetación, estiércol y residu os permitidos en humus coloidal. 
Es el producto de un proceso controlado a través de l cual los microorganismos 
descomponen la materia vegetal o animal en formas m ás disponibles apropiadas 
para su aplicación al suelo. 
 
Inciso s) Control biológico:  control de plagas y enfermedades a través de organ ismos 
que, si bien no elimina la enfermedad o la plaga, m antiene al patógeno en un 
equilibrio natural dentro del ecosistema productivo . 
 
Inciso t) Convencional:  cualquier material, producción o procesamiento que  no 
cumple con la norma de producción orgánica. 
 
Inciso u) Conversión:  transición de la producción convencional a la prod ucción 
orgánica durante un período en el que se da total c umplimiento a las normas de 
producción orgánicas oficiales y, en el cual la exp lotación se somete al régimen de 
control orgánico. 
 
Inciso v) Conversión simultánea:  transición que afecta simultáneamente a toda la 
actividad productiva de un establecimiento. 
 
Inciso w) Criadero (hatchery)(acuicultura):  lugar de reproducción, incubación y cría 
artificial para las primeras etapas de la vida de l os organismos acuáticos 
provenientes de la acuicultura. 
 
Inciso x) Cultivo sin suelo: cultivo de plantas no acuáticas en medios carentes de 
suelos, que valiéndose o no de materiales inertes a  modo de sustrato, provee los 
nutrientes esenciales a través de soluciones nutrit ivas. 
 
Inciso y) Densidad de población (en acuicultura):  peso vivo o número de individuos 
por unidad de volumen de agua o unidad de superfici e de lecho en cualquier 
momento de las fases de crecimiento.  
 
Inciso z) Descole o caudotomía:  procedimiento para el corte de la cola.  
Inciso aa)  Ecosistemas frágiles:  ecosistemas con alta susceptibilidad a cambios y 
tensiones provocados por factores naturales o de or igen antrópico y que presentan 
alto riesgo de degradación, pérdida de biodiversida d, desequilibrio o desaparición. 
 
Inciso ab) Encarnerar:  práctica que consiste en agregar los carneros a la  majada de 
hembras con fines reproductivos. 
 
Inciso ac) Ensilado de pescado : producto acidificado, estable, con buenas 
cualidades nutritivas y antimicrobianas contra bact erias patógenas y putrefactivas 
que aprovecha los subproductos de la explotación pe squera y acuícola no apto para 
consumo humano, obtenido mediante un proceso de fer mentación controlada con 
bacterias lácticas y carbohidratos en el caso de en silados biológicos o, con ácidos 
orgánicos, en el caso de ensilados químicos. 
 
Inciso ad)  Entidad certificadora:  entidad de tercera parte pública o privada e 
independiente habilitada por la autoridad de aplica ción para que lleve a cabo el 
control y la certificación de la producción orgánic a, de conformidad con la normativa 
oficial. 
 
Inciso ae)  Equivalente:  igual nivel de aseguramiento de la conformidad, en  el 
cumplimiento de los mismos objetivos y principios m ediante la aplicación de normas 
y procedimientos que lo garantizan. 
 
Inciso af) Esmoltificación (acuicultura):  cambios fisiológicos, bioquímicos, 
morfológicos y comportamentales que sufren los pece s de especies anádromas en 
etapas juveniles que les permite desplazarse y adap tarse en su pasaje del agua 
dulce al agua marina.  
 
Inciso ag) Esquila: práctica que consiste en cortar y extraer la lana del animal. 
 
Inciso ah) Establecimiento agropecuario:  superficie productiva continua que incluye 
una o más unidades de producción dentro de una mism a zona agroecológica, con 
límites claramente definidos 
 
Inciso ai) Eutrofización:  enriquecimiento excesivo de nutrientes en los cuer pos de 
agua. 
 
Inciso aj) Explotación agropecuaria:  todas las unidades de producción orgánicas, en 
conversión a orgánicas y convencionales dentro de u na misma zona agroecológica 
que funcionen bajo una gestión única (técnica, econ ómica y/o administrativa).  
 
Inciso ak) Fardo (producción ovina):  unidad de acondicionamiento del producto 
esquilado cuyo objetivo es almacenar, aislar e iden tificar lana. Puede conformar una 
unidad de venta. 
 Inciso al) Fibra natural : filamento de origen vegetal o animal. 
 
Inciso am) Fibras sintéticas : filamentos de composición celulósica y no celulós icas 
(acetato, poliéster, acrílico, poliamida, entre otr as.). 
 
Inciso an) Fibras textiles de origen animal : materiales compuestos de filamentos 
provenientes de lanas, pelos y demás fibras queratí nicas, incluida la seda natural. 
 
Inciso añ ) Fibras textiles de origen vegetal : materiales compuestos de filamentos 
provenientes de semillas (algodón), de tallos (lino , cáñamo, yute) y/o de hoja 
(esparto, pita). 
 
Inciso ao)  Fiscalización:  examen sistemático y funcionalmente independiente 
realizado sólo por los organismos del Estado para d eterminar que se proceda de 
acuerdo a lo establecido en las normativas al efect o. 
 
Inciso ap)  Ganadería extensiva:  ganado que se cría a campo, cuyo sistema 
productivo asegura condiciones de bienestar animal con baja carga animal, baja 
dependencia de insumos veterinarios (antiparasitari os y antibióticos) y que se 
alimenta principalmente en campos naturales, pastiz ales, praderas, rastrojos. 
 
Inciso aq)  Ganadería intensiva:  ganadería cuyo sistema productivo se basa en una 
alta densidad de animales, normalmente estabulado d urante largos períodos del 
año, con alta dependencia de insumos veterinarios y  una alta proporción de 
alimentos concentrados en la ración. 
 
Inciso ar)  Ganado: cualquier animal doméstico o domesticado bovino, bufalino, 
ovino, porcino, caprino camélido, equino, animales de la acuicultura, animales de la 
apicultura, animales de granja, criados para su uso  como alimento o en la 
producción de alimentos o piensos, o en otros produ ctos de beneficio para el 
hombre, asimismo como animales de caza domesticados  criados en forma industrial, 
ranas, caracoles, entre otros. 
 
Inciso as) Ginogénesis (acuicultura):  desarrollo de un embrión a partir de un huevo 
fecundado con esperma inactivado que da como result ado un individuo diploide que 
sólo posee cromosomas maternos. 
 
Inciso at) Guano: estiércol natural de cualquier animal utilizable como abono, 
proveniente de producciones no intensivas. 
 
Inciso au)  Ingrediente:  toda sustancia, incluidos los aditivos alimentario s, que se 
emplee en la fabricación o preparación de un alimen to y esté presente en el 
producto final en su forma original o modificada. 
 
Inciso av) Jaula (acuicultura):  cerramiento construido en tela de red o similar o 
material plástico que posee diferente tamaño de mal la, que se encuentra suspendida en la superficie de un cuerpo de agua y anclada. Pe rmite el mantenimiento de 
organismos en cautiverio dentro de un espacio cerra do pero con flujo libre de agua. 
 
Inciso aw) Laparoscopía:  técnica quirúrgica que se realiza en la hembra con  el 
objeto de inseminarla con semen o para el transplan te de embriones. 
 
Inciso ax) Lazareto:  lugar destinado al emplazamiento de animales o pob laciones 
enfermas que deben recibir tratamientos sanitarios antes de regresar a la población 
orgánica. 
 
Inciso ay) Legajo de control:  conjunto de toda la información y los documentos q ue 
obran en poder de las entidades certificadoras de l os operadores bajo su control y 
de sus actividades, a los fines de aplicar el régim en de control de la normativa 
orgánica argentina y que les son necesarias para la  toma de decisiones. 
 
Inciso az) Lienzo: elemento continente cuyo objetivo es almacenar, ai slar e 
identificar lana. Puede conformar una unidad de ven ta. 
 
Inciso ba) Long line (acuicultura):  sistema flotante de cultivo acuícola consistente e n 
boyas ancladas al fondo y unidas horizontalmente so bre la superficie del agua por 
una línea principal, de la cual se sujetan otras lí neas secundarias verticales que 
soportan los cultivos.  
 
Inciso bb) Majada: lote general de ovinos. 
 
Inciso bc)  Nosodes : medicamentos veterinarios que se preparan a parti r de tejidos 
de animales/órganos con una enfermedad real, de org anismos asociados con 
enfermedades, bacterias o virus en forma de cultivo . 
 
Inciso bd) Núcleo (apicultura):  unidad de producción que contiene material vivo y 
material inerte. Su origen puede ser de la multipli cación de una colmena propia 
(endógeno) o por la compra a terceros (exógeno). 
 
Inciso be) Núcleo (ovinotecnia)  grupo de ovinos de elite de un establecimiento, de  
pedigree o no que tiene por finalidad obtener repro ductores para el mejoramiento 
genético del plantel o majada. 
 
Inciso bf)  Operador:  persona física y/o jurídica que ha suscripto un co nvenio de 
certificación de productos orgánicos con una entida d certificadora habilitada por  
SENASA, que produce, elabora o importa productos or gánicos, con miras a su 
posterior comercialización, o que comercializa tale s productos y que tiene la 
responsabilidad de asegurar que los mismos cumplan la normativa oficial orgánica. 
 
Inciso bg)  Organismo Genéticamente Modificado (OGM):  todo organismo (planta, 
animal o microbio) cuyo material genético ha sido m odificado de una manera que no 
ocurre en el apareamiento y/o recombinación natural , considerándose que las técnicas que dan origen a la modificación genética citada son, sin limitarse a éstas: 
las técnicas de recombinación del Ácido Desoxirribo nucleico (ADN) que utilizan 
sistemas de vectores, las técnicas que suponen la i ncorporación directa en un 
organismo de material genético preparado fuera del organismo (incluidas la 
microinyección, la macroinyección, y la microencaps ulación), como así también las 
técnicas de fusión de células (incluida la fusión d e protoplasto) o de hibridización en 
las que se forman células vivas con nuevas combinac iones de material genético 
hereditario mediante la fusión de DOS (2) o más cél ulas utilizando métodos que no 
se dan naturalmente. No se consideran dentro de las  técnicas que dan origen a 
Organismos Genéticamente Modificados a la fecundaci ón in vitro, la conjugación, la 
transducción, la transformación o cualquier otro pr oceso natural y la técnica de 
inducción poliploide. 
 
Inciso bh) Paquete (apicultura):  material vivo compuesto solamente por obreras y 
UNA (1) reina. 
 
Inciso bi)  Plaga: cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal  o agente 
patógeno dañino para las plantas o productos vegeta les. Se incluye además de las 
enfermedades bióticas aquellas de origen abiótico. 
 
Inciso bj) Pienso: a limento para consumo animal.  
 
Inciso bk)  Plan de producción orgánica:  conjunto de actividades y tareas que se 
desarrollan en la unidad de producción, que garanti zan que el producto obtenido 
cumple con la normativa orgánica. 
 
Inciso bl) Plantel (ovinotecnia):  grupo de ovinos cuyo nivel genético es intermedio 
entre el núcleo y la majada, y tiene por destino ob tener reproductores con destino a 
la majada. 
 
Inciso bm) Policultivo (acuicultura):  cría de dos o más especies que suelen ser de 
distintos niveles tróficos en la misma unidad de cu ltivo. 
 
Inciso bn)  Preparados biodinámicos:  activadores naturales utilizados en la 
producción biodinámica para vivificar el ambiente ( compostaje, suelo o para la 
defensa de los cultivos). 
 
Inciso bñ ) Preparados caseros intraprediales : aquellos insumos que se elaboran 
dentro de los establecimientos agropecuarios para u so exclusivo en los mismos, 
siguiendo los principios de producción orgánica, la s recomendaciones de 
organismos técnicos reconocidos y los criterios est ablecidos en el CAC/GL 32 del 
Codex Alimentarius..  
 
Inciso bo)  Producto orgánico:  producto que ha sido producido, procesado, 
manipulado, comercializado, rotulado, controlado y certificado en cumplimiento con 
la normativa orgánica vigente.  
Inciso bp)  Purín: parte líquida que percola de los estiércoles y/u orina de los 
animales y/o de extractos vegetales. 
 
Inciso bq)  Quitosano:  derivado de la quitina, promueve la defensa de las  plantas 
contra las infecciones provocadas por hongos. 
 
Inciso br) Race-ways (acuicultura):  cerramientos estrechos y largos, construidos 
sobre tierra, conocidos como sistemas de flujo cont inuo por su movimiento constante 
de agua dentro de la estructura con el objeto de ma ntener la calidad del ambiente 
acuático. 
 
Inciso bs)  Ración: cantidad de alimento que se consume por día. 
 
Inciso bt) Ración base:  cantidad de forraje que consume un animal para cub rir sus 
necesidades nutritivas de mantenimiento y producció n, expresado en materia seca. 
 
Inciso bu) Ración total : cantidad de forraje, heno, silaje y o concentrado  que 
consume un animal para cubrir sus necesidades nutri tivas de mantenimiento y 
producción, expresado en materia seca. 
 
Inciso bv)  Seguimiento:  sistema de control que ejerce una entidad certific adora 
habilitada sobre los operadores y sus establecimien tos, en cumplimiento de la 
normativa orgánica. 
 
Inciso bw) Señal: método de identificación que se realiza en los ovi nos mediante 
cortes en la oreja. 
 
Inciso bx) Sésil (acuicultura) : organismo acuático que crece adherido a un sustra to, 
del que no se separa y sobre el que no se desplaza.  
 
Inciso by) Sistema de contención (acuicultura): instalaciones para la producción y o 
recolección de organismos acuáticos en un ambiente restringido. 
 
Inciso bz) Sistema de producción acuícola orgánica: sistema en el cual se cumple 
totalmente la normativa orgánica en forma ininterru mpida, habiendo cumplido 
previamente el período de conversión correspondient e. 
 
Inciso ca) Sistemas de producción en tierra (acuicultura): producción acuícola que se 
realiza en estructuras que se encuentran en tierra,  tales como: estanques, tanques, 
race-ways u otros sistemas que se encuentren diseña dos tecnológicamente para 
cumplir con el mismo objetivo. 
 
Inciso cb) Sistemas de producción flotantes (acuicultura):  producción acuícola que 
se realiza en estructuras suspendidas en un cuerpo de agua tales como: bateas, 
jaulas y long lines.  
Inciso cc) Sistema de producción sobreelevado (acuicultura) : producción acuícola 
que se realiza en continentes (como bolsas, cajas u  otras) amarradas sobre 
estructuras apoyadas al suelo en la zona intermarea l. 
 
Inciso cd) Sistema de recirculación cerrada (acuicultura):  tipo de unidad cerrada con 
conexión muy limitada a aguas abiertas, con sistema  de bombeo/recirculación 
dependiente de energía externa en forma permanente,  preferentemente de fuentes 
renovables y sistemas de tratamiento de las aguas e fluentes que permiten su 
reutilización, así como su compostaje. 
 
Inciso ce)  Sistema ecológico, biológico u orgánico : de acuerdo a lo previsto en el 
artículo 1º de la Ley 25.127, se entiende por ecoló gico, biológico u orgánico a todo 
sistema de producción agropecuario, su correspondie nte agroindustria, como así 
también a los sistemas de recolección, captura y ca za, sustentables en el tiempo y 
que, mediante el manejo racional de los recursos na turales y evitando el uso de los 
productos de síntesis química y otros de efecto tóx ico real o potencial para la salud 
humana, brinde productos sanos, mantenga o incremen te la fertilidad del suelo y la 
diversidad biológica, conserve los recursos hídrico s y preserve o intensifique los 
ciclos biológicos del suelo para suministrar los nu trientes destinados a la vida 
vegetal y animal, proporcionando a los sistemas nat urales, cultivos vegetales y al 
ganado condiciones tales que les permitan expresar las características básicas de 
su comportamiento innato, cubriendo las necesidades  fisiológicas y ecológicas. 
Los términos “eco” ó “bio” se deben considerar como  sinónimos de “ecológico”, 
“biológico” u “orgánico”.  
 
Inciso cf) Sistemas en ambientes naturales controlados (acuicu ltura): actividades de 
siembra de alevinos y/o individuos juveniles proven ientes de la acuicultura, 
destinadas a complementar o sostener las poblacione s de una o más especies 
acuáticas y elevar la producción total, asegurando que el sistema de producción 
resulte sostenible mediante procesos naturales. 
 
Inciso cg)  Supervisión:  sistema de fiscalización que ejerce la autoridad d e aplicación 
sobre los operadores y sus establecimientos en cump limiento de la Ley 25.127 y sus 
reglamentaciones. 
 
Inciso ch)  Trazabilidad:  capacidad para seguir el ciclo de vida, historia o  evolución de 
un alimento a través de una o varias etapas especif icadas de su producción, 
transformación y distribución. 
 
Inciso ci) Unidad de producción:  todos los elementos que puedan utilizarse para un 
sector productivo, tales como los locales de produc ción, las parcelas, los pastizales, 
los espacios al aire libre, las construcciones para  el ganado, los estanques para 
peces, los sistemas de contención para algas y demá s plantas acuáticas o animales 
procedentes de la acuicultura, las concesiones en e l litoral o el fondo marino, los 
locales para almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos de las algas, los productos animales, las  materias primas y cualquier otro 
insumo adecuado para este sector productivo específ ico, sujetos a un mismo 
sistema de manejo (orgánico, en conversión a orgáni co o convencional). 
 
Inciso cj) Vellón comercial: conjunto de lana total anual que cubre paleta, cogo te, 
costilla, lomo y cuartos con sus componentes natura les agregados. 
 
Inciso ck) Vivero (nursery) (acuicultura):  lugar de desarrollo intermedio, entre el 
criadero y las fases de crecimiento posterior. La f ase de vivero se completa en el 
primer tercio del ciclo de producción, excepto la d e las especies sometidas a un 
proceso de esmoltificación. 
 
Inciso cl) Zona de amortiguación (“Buffer”) : área que rodea enteramente al área 
protegida para que amortigüe todo exceso o defecto ambiental de su entorno. Así, 
cada factor de perturbación potencial encuentra en el área Buffer un espacio de 
“absorción”, en el cual el efecto perturbador irá p erdiendo capacidad destructiva 
hasta el punto en que sea manejado por los propios recursos ecológicos de 
autorregulación sin que el conjunto se vea afectado  más allá de su capacidad de 
autocontrol. 
 
 
 
OBJETIVOS Y PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA 
 
ARTÍCULO 3°.- Objetivos: la producción orgánica persigue los siguientes obje tivos: 
 
Inciso a) asegurar un sistema posible de manejo pro ductivo que: 
 
Apartado I) respete los sistemas y los ciclos natur ales a la vez que preserve y mejore 
la salud de los ecosistemas; 
 
Apartado II) contribuya a alcanzar un alto grado de  biodiversidad; 
 
Apartado III) haga un uso responsable de la energía  y de los recursos naturales 
como el agua, el suelo, la materia orgánica y el ai re; 
 
Apartado IV) cumpla rigurosas normas de bienestar a nimal y responda a las 
necesidades de comportamiento propias de cada espec ie. 
 
Inciso b) obtener productos de buena calidad que sa tisfagan las expectativas de los 
consumidores. 
 
 
ARTÍCULO 4°.- Principios Generales. L a producción orgánica se debe regir por los 
siguientes principios:  
 Inciso a) el sistema de producción orgánico se debe  basar en el diseño y el manejo 
de los procesos biológicos que utilicen recursos na turales propios del ecosistema 
mediante métodos que: 
 
Apartado I) utilicen organismos vivos; 
 
Apartado II) utilicen métodos de producción mecánic os, físicos o biológicos; 
 
Apartado III) desarrollen cultivos vinculados al su elo 
 
Apartado IV) desarrollen una producción ganadera no  confinada en forma 
permanente que respete los principios de bienestar animal y los cuidados del 
ambiente 
 
Apartado V) desarrollen una acuicultura que respete  los principios de bienestar 
animal y los cuidados del ambiente 
 
Apartado VI) excluyan el uso de organismos genética mente modificados y productos 
producidos a partir de o mediante ellos; 
 
Apartado VII) estén basados en la evaluación de rie sgos, y en la aplicación de 
medidas preventivas, si procede. 
 
Inciso b) la limitación del uso de recursos/insumos  de origen externo a la finca. En 
caso necesario, o si no se aplicaran los métodos y las prácticas adecuadas de 
manejo mencionadas en el inciso a) del presente art ículo, se limitarán a: 
 
Apartado I) recursos procedentes de la producción o rgánica; 
 
Apartado II) sustancias naturales o derivadas de su stancias naturales; 
 
Apartado III) fertilizantes minerales preferentemen te de baja solubilidad. 
 
Inciso c) la estricta limitación de la utilización de productos de síntesis química, 
aceptando su uso sólo en casos excepcionales. Para la evaluación de insumos o 
sustancias que sean de utilización en producción or gánica, se siguen los criterios 
establecidos en el CAC/GL 32 de Codex Alimentarius.  
 
 
ARTÍCULO 5°.- Principios específicos aplicables a la producción p rimaria 
orgánica.  Además de los principios generales del presente an exo, la producción 
primaria orgánica se debe regir por los siguientes principios específicos: 
 
Inciso a) el mantenimiento y/o aumento de la vida y  la fertilidad natural del suelo, la 
estabilidad de los agregados y la biodiversidad del  suelo, la prevención de su compactación y erosión, el aseguramiento de la nutr ición natural de los vegetales 
con nutrientes que procedan principalmente del ecos istema edáfico; 
 
Inciso b) el mínimo uso de recursos no renovables y  de medios de producción 
ajenos a la explotación; 
 
Inciso c) la contribución de las producciones ganad eras en el equilibrio de los 
sistemas agrícolas, y el mantenimiento de la fertil idad del suelo con la devolución de 
nutrientes a través de sus deyecciones, complementa ndo las producciones y la 
gestión de recursos a través del consumo de los pas tos, control de malezas y 
plagas; 
 
Inciso d) el mantenimiento de una relación armónica  entre los animales y con el 
recurso suelo; 
 
Inciso e) el mantenimiento de la sanidad animal med iante la planificación adecuada 
que incluya el uso de razas adaptadas localmente, e l fortalecimiento de las defensas 
inmunológicas naturales del animal, asegurándoles u na alimentación acorde a la 
edad y especie de manera natural y equilibrada, con diciones de bienestar animal y 
prácticas zootécnicas adecuadas; 
 
Inciso f) el mantenimiento de la sanidad vegetal me diante medidas preventivas, 
como la elección de especies y variedades adaptadas  localmente resistentes a las 
plagas y enfermedades, nutrición adecuada y oportun a, densidades acordes al 
medio y al producto a obtener, rotaciones apropiada s de cultivos, control basado en 
métodos mecánicos, físicos y biológicos, y técnicas  de protección de los enemigos 
naturales de las plagas; 
 
Inciso g) la obtención de los productos de la ganad ería orgánica de animales criados 
en explotaciones orgánicas desde su nacimiento y a lo largo de toda su vida; 
 
Inciso h) la alimentación del ganado con alimento o rgánico compuesto de 
ingredientes procedentes de la agricultura orgánica  y sustancias no agrarias 
naturales; 
 
Inciso i) la provisión de alimentos orgánicos de bu ena calidad y en cantidad 
suficiente, de acuerdo a las necesidades fisiológic as para garantizar el buen estado 
de salud de los animales y la calidad de los produc tos que se obtengan de ellos; 
 
Inciso j) la exclusión de la cría de animales polip loides inducida artificialmente; 
 
Inciso k) la utilización de razas de crecimiento le nto en aves para carne; 
 
Inciso l) el mantenimiento de la biodiversidad de l os ecosistemas naturales donde se 
extraen productos silvestres, incluyendo la salud d el medio acuático a lo largo del tiempo y la calidad del ecosistema acuático y terre stre circundante en la producción 
acuícola; 
 
Inciso m) la integración de la actividad ganadera c on la actividad agrícola para 
garantizar la sustentabilidad del sistema a través de su contribución al reciclado de 
nutrientes, a la eliminación de malezas, interrupci ón de ciclos de parásitos, entre 
otros. 
 
 
ARTÍCULO 6°.- Principios específicos aplicables a la elaboración de productos 
orgánicos.  Además de los principios generales del presente an exo, la elaboración 
de productos orgánicos incluida la elaboración de p iensos, se debe regir también por 
los siguientes principios específicos: 
 
Inciso a) la utilización de ingredientes provenient es de sistemas productivos 
orgánicos salvo cuando alguno de ellos, que conform e un porcentaje menor del 
producto final, no se disponga en el mercado en su condición orgánica; 
 
Inciso b) la utilización mínima de aditivos aliment arios, de ingredientes no orgánicos 
que tengan funciones fundamentalmente técnicas y se nsoriales así como de 
oligoelementos y coadyuvantes tecnológicos, usados únicamente en caso de 
necesidad tecnológica esencial o con fines nutricio nales concretos; 
 
Inciso c) la utilización de métodos biológicos, mec ánicos y físicos; 
 
Inciso d) la preparación de alimentos orgánicos tra nsformados se debe mantener 
separada en el tiempo y/o en el espacio de la de lo s alimentos convencionales; 
 
Inciso e) en la elaboración de alimentos y piensos se deben respetar los principios 
de las buenas prácticas de manufactura en todas las  etapas de la transformación 
incluyendo al ahumado y el uso de aditivos, coadyuv antes tecnológicos y otras 
sustancias e ingredientes. 
 
 
 
NORMAS DE PRODUCCIÓN PRIMARIA 
 
 
Normas Generales de Producción Primaria  
 
ARTÍCULO 7°.- Requisitos Generales.  La producción primaria de productos 
orgánicos debe cumplir con los siguientes requisito s generales: 
 
Inciso a) Todos los productos, tanto de origen vege tal como animal, que se deseen 
rotular como orgánicos, deben dar cumplimiento a la  normativa para productos 
convencionales y a la normativa orgánica oficial.  
Inciso b) Todas las áreas destinadas a la producció n orgánica, en caso de ser 
necesario, deben contar con una zona de amortiguaci ón (zona Buffer) que resulte 
eficaz para evitar contaminaciones de las zonas vec inas. 
 
Inciso c) Todos los insumos que se comercialicen co mo fitosanitarios, medicamentos 
veterinarios, fertilizantes, acondicionadores del s uelo, alimentos para animales, 
materias primas para la alimentación animal, alimen tos compuestos para animales, 
aditivos en alimentación animal, productos y sustan cias permitidas en la elaboración 
de alimentos para el consumo humano, productos de l impieza y desinfección para el 
control de plagas y enfermedades en locales e insta laciones, para ser admitidos en 
la producción orgánica, deben estar previamente aut orizados por la autoridad 
competente para su mismo uso en la producción y ela boración convencional. 
 
Inciso d) A los efectos de asegurar la inocuidad de  los productos que se consuman 
en fresco sin un tratamiento posterior, el manejo p ost-cosecha que se realice con 
agua debe hacerse con agua de aptitud microbiológic a para la industria alimentaria. 
 
Inciso e) Se prohíbe el almacenamiento de insumos d istintos a los permitidos en 
producción orgánica dentro de la unidad productiva orgánica. 
 
Inciso f) Se prohíbe el empleo de organismos genéti camente modificados (OGM) y 
de productos derivados de éstos como: productos e i ngredientes alimenticios 
(incluidos aditivos y aromas), auxiliares tecnológi cos (incluidos los solventes de 
extracción), alimentos para animales, materias prim as: aminoácidos, proteínas 
obtenidas a partir de microorganismos, algas, subpr oductos de la fabricación de 
antibióticos obtenidos por fermentación, sales de a monio y subproductos de la 
fabricación de aminoácidos por fermentación; animal es, microorganismos, productos 
fitosanitarios, fertilizantes, acondicionadores del  suelo, semillas y materiales de 
propagación vegetativa. Asimismo, ningún producto p ortador de OGM, consistente 
en OGM o producido a partir de OGM, puede ser etiqu etado como orgánico. 
 
Inciso g) Se prohíbe la clonación como técnica de p roducción animal. 
 
Inciso h) Se prohíbe la producción bajo la técnica de cultivo sin suelo, excepto la 
producción acuícola, la de setas y la de brotes.  
 
Inciso i) Se prohíbe el uso de radiaciones ionizant es. 
 
Inciso j) Toda la explotación agropecuaria debe ser  manejada de acuerdo a la 
normativa orgánica. Sin embargo, dentro de ella pue den existir unidades de 
producción bajo manejo orgánico y bajo manejo conve ncional, siempre que estén 
separadas y diferenciadas. Los vegetales que se cul tiven en dichas unidades 
deberán ser de distintas variedades que puedan dife renciarse fácilmente a simple 
vista. En cuanto a los animales deben ser de distin ta especie y que exista una 
separación adecuada entre las instalaciones de cada  una de las unidades. Respecto de los animales de la acuicultura deben ser de dist inta especie y estar en 
instalaciones separadas. Se deben llevar registros que demuestren la separación. 
 
 
ARTÍCULO 8°.- Conversión a la producción orgánica.  Las unidades productivas 
dedicadas a la producción convencional pueden conve rtirse a la producción orgánica 
luego de dar cumplimiento a la normativa orgánica v igente y de estar bajo control de 
una entidad certificadora durante un período ininte rrumpido llamado “período de 
conversión”. Luego de cumplido dicho período, los p roductos y subproductos pueden 
comercializarse como orgánicos. 
 
Inciso a) Las unidades de producción en conversión y las orgánicas no deben 
alternar métodos de producción orgánica y convencio nal pasando de uno a otro y 
viceversa. 
 
Inciso b) Cuando una explotación esté dedicada en p arte a la producción orgánica, 
en parte en fase de conversión y en parte a la prod ucción convencional, el operador 
debe mantener las actividades y productos separados  y llevar registros que 
demuestren dicha separación. 
 
 
ARTÍCULO 9°.- Requisitos de la conversión a la producción orgánic a. Los 
requisitos a cumplir para la conversión a la produc ción orgánica son los siguientes: 
 
Inciso a) Inicio de la conversión: Se considera que  se ha dado inicio al período de 
conversión cuando se haya verificado el cumplimient o de la totalidad de la normativa 
orgánica y de los siguientes requisitos: 
 
Apartado I) que se haya firmado el convenio entre e l operador y la entidad 
certificadora; 
 
Apartado II) que se haya realizado la inspección in icial dentro de los 30 (TREINTA) 
días corridos de la firma del convenio; y  
 
Apartado III) que la inspección inicial haya verifi cado el cumplimiento de la totalidad 
de la normativa orgánica vigente. 
 
Apartado IV) En caso que los requisitos de los apar tados I, II y III) se cumplan, se 
debe considerar como fecha de inicio de la conversi ón la correspondiente a la firma 
del convenio establecido entre la entidad certifica dora y el operador. 
 
Apartado V) Cuando no se cumplan los requisitos est ablecidos en el apartado III) 
precedente, se debe considerar como fecha de inicio  de conversión la fecha 
correspondiente a la primera inspección que verifiq ue el cumplimiento de la totalidad 
de la normativa orgánica. 
 Apartado VI) Una vez cumplidos los requisitos menci onados, el responsable técnico 
de la entidad certificadora debe emitir un “Dictame n Técnico de Inicio de Conversión” 
en el cual se debe establecer la fecha de inicio de  conversión, detallando las áreas 
y/o lotes del/los establecimiento/s y las actividad es involucradas. Dicho dictamen 
debe basarse en el “Informe Técnico de Fecha de Ini cio de Conversión” elaborado 
por profesionales de la entidad certificadora. 
 
 
ARTÍCULO 10.- Período de conversión en la producción vegetal.  Para que un 
producto de origen vegetal reciba la denominación d e orgánico, debe provenir de un 
sistema donde se hayan cumplido las normas de produ cción orgánica durante un 
período de 2 (DOS) años consecutivos antes de la si embra del cultivo anual o, en el 
caso de las praderas o los forrajes perennes, de  2  (DOS) años antes de su pastoreo 
o su cosecha para consumo como alimento para ganado  o, en el caso de los cultivos 
perennes distintos a los forrajes, de 3 (TRES) años  antes de la primera cosecha o 
recolección del producto. 
 
Inciso a) En determinados casos en que las tierras hayan sido contaminadas con 
productos no autorizados para la producción orgánic a, o cuando haya condiciones 
ambientales de riesgo no resueltas, o no se haya da do un cumplimiento efectivo de 
la normativa durante el período de conversión, la e ntidad certificadora y el SENASA 
pueden decidir ampliar los períodos de conversión m encionados precedentemente. 
 
Inciso b) El operador puede solicitar en carácter d e excepción la reducción del 
período de conversión cuyos requisitos se establece n en el artículo 12 del presente 
anexo. 
 
 
ARTÍCULO 11.- Período de conversión en la producción animal.  
 
Inciso a) Conversión de tierras dedicadas a la gana dería 
Las superficies dedicadas a la producción de pienso s deben cumplir los períodos de 
conversión establecidos en el artículo 10 del prese nte anexo. 
 
Sin embargo, el período de conversión para pastos y  espacios al aire libre puede ser 
de 1 (UN) año cuando son utilizados por especies no  herbívoras. 
 
Inciso b) Conversión simultánea: la conversión de u n sistema ganadero puede 
realizarse en forma simultánea en toda la unidad de  producción cuando se inicie la 
actividad ganadera orgánica, aplicando la normativa  orgánica simultáneamente a 
animales, pastos, tierras de pastoreo y/o cualquier  parcela utilizada para la 
alimentación animal. En ese caso, el período total de conversión es de 2 (DOS) 
años, con sujeción a las siguientes condiciones: 
 Apartado 1) se aplica únicamente a los animales exi stentes en el predio al momento 
del inicio de la conversión y a su progenie y tambi én a las tierras utilizadas para la 
alimentación animal, 
 
Apartado 2) los animales deben alimentarse principa lmente con productos de la 
misma unidad de producción. 
 
Apartado 3) toda la superficie de la unidad de prod ucción utilizada para la 
alimentación animal debe cumplir las normas de la a gricultura orgánica. 
 
Inciso c) Conversión de ganado: cuando se introduzc a ganado convencional en una 
explotación de acuerdo a lo establecido en el artíc ulo 24 inciso b) del presente 
anexo, el mismo y sus productos, pueden considerars e orgánicos y comercializarse 
como tales cuando cumplan los siguientes períodos d e conversión: 
 
Apartado I) para equinos y bovinos (incluidos los d e la especie bubalus y bisón) 
destinados a la producción de carne ¾ (TRES CUARTAS  PARTES) de su tiempo de 
vida bajo manejo orgánico y nunca menos de 12 (DOCE ) meses; 
 
Apartado II) 6 (SEIS) meses para ovinos, caprinos, porcinos, camélidos y para 
animales de producción de leche; 
 
Apartado III) 10 (DIEZ) semanas para aves de corral  destinadas a la producción de 
carne; 
 
Apartado IV) 6 (SEIS) semanas para aves de corral d estinadas a la producción de 
huevos. 
 
 
ARTÍCULO 12.- Reducción del período de conversión . Como excepción a lo 
establecido en los artículos 10 y 11 del presente a nexo, un operador puede 
presentar al SENASA una solicitud de reducción del período de conversión de su 
sistema productivo convencional al sistema orgánico  por medio de la entidad 
certificadora que ejerce su control, quien es la re sponsable de realizar la evaluación 
primaria de dicha presentación. El SENASA debe real izar la evaluación definitiva y 
emitir el dictamen correspondiente. 
 
Inciso a) Para solicitar la reducción del período d e conversión ante el SENASA se 
debe dar cumplimiento a lo siguiente: 
 
Apartado I) Presentar una Nota de Pedido suscripta por el responsable técnico de la 
entidad certificadora y detallar los cultivos, lote s y/o producciones animales para los 
cuales se solicita la reducción del período de conv ersión. La solicitud puede 
involucrar un lote, varios, todo el establecimiento  o un área en caso de producciones 
silvestres y debe contener una declaración del cump limiento de la normativa orgánica oficial vigente y una breve descripción de  los motivos y justificación por los 
cuales se realiza la solicitud. 
 
Apartado II) Presentar la documentación respaldator ia, la que debe demostrar el 
cumplimiento de lo establecido en el artículo 138 d el anexo I de la presente 
resolución, y estar compuesta por: 
 
Subapartado 1) convenio vigente y previos, si los h ubiera, entre la entidad 
certificadora y el operador; 
 
Subapartado 2) contratos de arrendamiento, aparcerí a, comodato u otros, en caso 
de no ser propietario; 
 
Subapartado 3) encuesta original se debe presentar siempre que se realice la 
solicitud, independientemente que se hubieran reali zado anteriores solicitudes para 
otros lotes del mismo establecimiento; 
 
Subapartado 4) toda información que actualice la pr esentación inicial realizada por el 
operador; 
 
Subapartado 5) informes de inspección, se deben rem itir todos los informes de 
inspección correspondientes al establecimiento y co ntar con una inspección 
actualizada que refleje la situación existente cuya  fecha de realización no debe ser 
mayor a los 45 (CUARENTA Y CINCO) días corridos pre vios a la fecha de 
presentación de la solicitud. Dicha inspección debe  realizarse en el momento 
oportuno de manera que permita verificar el cumplim iento de la normativa orgánica 
de la mayor parte del ciclo productivo en cuestión;   
 
Subapartado 6) plan de producción; 
 
Subapartado 7) informe y dictamen técnico de inicio  de conversión; 
 
Subapartado 8) informe y dictamen técnico para la s olicitud de reducción del período 
de conversión. 
 
Apartado III) Presentar documentación respaldatoria  previamente evaluada por la 
entidad certificadora, quien debe elaborar un infor me que debe ser remitido al 
SENASA para su consideración  
 
Apartado IV) Haber iniciado el período de conversió n de acuerdo a lo establecido en 
el inciso a) del artículo 9 del presente anexo; 
 
Apartado V) Haber comprobado la fecha exacta del in icio del proceso productivo. 
 Subapartado 1) En el caso de producciones vegetales  se considera la primera labor 
de preparación de la cama de siembra, y en el caso de producciones animales, el 
ingreso de los mismos al establecimiento; 
 
Apartado VI) Cumplir para la producción vegetal un período mínimo de conversión 
de 12 (DOCE) meses antes de la cosecha contados des de la primera inspección 
conforme. La misma deberá ser: para cultivos anuale s antes de la primera labor de 
preparación del terreno y, para cultivos perennes 6 0 (SESENTA) días antes del 
inicio de la floración y haber hecho un seguimiento  del ciclo completo del cultivo. 
 
Apartado VII) Cumplir para la producción animal un período mínimo de conversión 
de : 
 
Subapartado 1) Para conversiones simultáneas (tierr as de pastoreo y animales):12 
(DOCE) meses. 
 
Subapartado 2) Solamente para pastos y espacios lib res utilizados por especies no 
herbívoras: 6 (SEIS) meses si no se han aplicado pr oductos no permitidos durante el 
último año. 
 
Subapartado 3) Solamente para los animales: no se c ontempla reducciones del 
período de conversión, manteniéndose los períodos d e conversión establecidos en 
el artículo 11 del presente anexo. 
 
Apartado VIII) Presentar documentación con evidenci as objetivas que permitan a 
SENASA reconocer con carácter retroactivo como part e del período de conversión, 
todo período anterior en el que se garantice que lo s lotes sujetos a la conversión son 
zonas naturales o productivas en las que no se haya n utilizado productos no 
autorizados en la producción orgánica durante un pe ríodo mínimo de 3 (TRES) años 
previos al inicio de la conversión. 
 
Inciso b) Evaluación de la solicitud por el SENASA.  El SENASA debe evaluar la 
presentación y según considere, puede requerir a la  entidad certificadora y/o al 
operador toda acción, información o documentación c omplementaria, antes de emitir 
un dictamen definitivo. 
 
Inciso c) Pedidos de reconsideración. En caso que e l SENASA emita un dictamen 
negativo ante una solicitud de reducción del períod o de conversión, las entidades 
certificadoras pueden presentar un pedido de recons ideración. El mismo, debe ser 
efectuado dentro de un plazo de 10 (DIEZ) días hábi les desde el momento de la 
notificación fehaciente del dictamen desfavorable. Tal pedido debe contener toda la 
documentación respaldatoria que lo avale y debe ser  presentado ante la Dirección 
de Calidad Agroalimentaria. La reconsideración debe  ser evaluada por la instancia 
jerárquica superior a la que dictaminó desfavorable mente. 
 
 ARTÍCULO 13.- Producciones orgánicas y convencionales simultáneas . Es 
aquella misma producción que coexiste en una misma explotación en su condición 
orgánica y convencional realizada por una misma adm inistración y que se encuentre 
en la misma zona agroecológica productiva Se consid era una excepción a las 
normas de producción orgánica, por lo cual dicha si tuación debe tener una duración 
limitada y debe ser documentada. 
 
Inciso a). Se permite para garantizar que la produc ción orgánica pueda iniciarse o 
mantenerse en explotaciones que se encuentren expue stas a limitaciones climáticas, 
geográficas o estructurales. 
 
Inciso b) La producción orgánica tanto vegetal como  animal debe llevarse a cabo en 
unidades productivas cuyas parcelas, depósitos y/o instalaciones estén claramente 
separados de las unidades con producción convencion al. 
 
Inciso c) Cuando en una explotación existieran unid ades de producción convencional 
y orgánica, la entidad certificadora debe tener baj o control a ambas unidades de 
producción. Para ello, el operador debe informar a la entidad certificadora la 
ubicación geográfica de todas las unidades producti vas donde realiza, bajo cualquier 
forma de tenencia, actividades tanto convencionales  como orgánicas y llevar registro 
de dichas actividades. 
 
Inciso d) La entidad certificadora, en base a la ev aluación de riesgos que realice del 
operador, debe decidir sobre la necesidad de realiz ar inspecciones oportunas a los 
efectos de asegurar que no exista mezcla, sustituci ón o fraude de mercaderías. 
 
 
ARTÍCULO 14.- Producciones orgánicas y convencionales simultáneas  de 
origen vegetal.  Una misma explotación puede dividirse en unidades de producción 
orgánicas y convencionales que deben estar claramen te diferenciadas con una 
separación adecuada que evite riesgos de confusión o mezcla de sus productos. 
Esta situación es aplicable bajo las condiciones es tablecidas en el artículo 13 del 
presente anexo para: 
 
Inciso a) cultivos perennes que requieran un períod o de cultivo de al menos 3 
(TRES) años y cuyas variedades no puedan diferencia rse fácilmente, en cuyo caso 
se deben cumplir las siguientes condiciones: 
 
Apartado I) tomar las medidas necesarias para garan tizar en todo momento la 
separación de los productos procedentes de cada una  de las unidades consideradas 
y evitar la sustitución o mezcla de ambos tipos de productos; 
 
Apartado II) comunicar por escrito a la entidad cer tificadora el momento de la 
cosecha de cada uno de los productos con 48 hs (CUA RENTA Y OCHO HORAS) de 
antelación como mínimo. Dicha entidad debe constata r el cumplimiento de la 
separación y la identificación de la mercadería;  
Apartado III) informar a la entidad certificadora i nmediatamente después de 
concluida la cosecha las cantidades exactas que hay a cosechado por lote en las 
unidades productivas consideradas, así como los asp ectos distintivos (calidad, color, 
volumen, variedades, otros); 
 
Apartado IV) incluir la producción convencional en un Plan de Conversión. La 
incorporación de las superficies a dicho plan puede  ser gradual de manera que el 
último sector de las superficies a incluir comience  lo antes posible y, en todo caso en 
un plazo máximo de 5 (CINCO) años.  
 
Apartado V) contar con la aprobación de la entidad certificadora respecto del plan de 
conversión y de las medidas a adoptar de acuerdo a lo enunciado precedentemente. 
 
Inciso b) praderas o pasturas permanentes: deben se r utilizadas exclusivamente 
para pastaje de animales. 
 
 
ARTÍCULO 15.- Producciones orgánicas y convencionales simultáneas  de 
origen animal.  Dentro de una misma explotación puede haber produc ción de 
animales convencionales y orgánicos siempre que sea n de distinta especie y 
cumplan con los siguientes requisitos: 
 
Inciso a) ambas unidades productivas se encuentren separadas físicamente; 
 
Inciso b) se utilicen recursos diferentes (lotes de  pastoreo, instalaciones, 
maquinarias, otros). 
 
Inciso c) todos los animales se encuentren identifi cados; 
 
Inciso d) se lleven registros productivos, reproduc tivos, sanitarios, de existencias 
ganaderas y de insumos de ambas producciones, que p ermita la clara separación y 
trazabilidad de los productos obtenidos; 
 
Inciso e) se realice el control de ambas unidades d e producción, debiendo la entidad 
certificadora evaluar el cumplimiento de lo dispues to en los puntos anteriores; 
 
 
 
Normas de Producción Vegetal  
 
ARTÍCULO 16.- Requisitos generales. La producción orgánica vegetal debe 
cumplir lo establecido en los Principios Generales y Específicos de Producción 
Primaria Orgánica y las Normas Generales de Producc ión Primaria, en lo que le 
compete, y con lo dispuesto en los artículos 17 al 22, del presente anexo: 
  
ARTÍCULO 17.- Prácticas de manejo. La producción orgánica vegetal debe cumplir 
con las siguientes prácticas de manejo: 
 
Inciso a) Manejo y fertilidad del suelo. La fertili dad y la actividad biológica del suelo 
deben ser mantenidas o incrementadas mediante: 
 
Apartado I) el laboreo apropiado; 
 
Apartado II) el cultivo de leguminosas y abonos ver des; 
 
Apartado III) el establecimiento de un programa ade cuado de rotaciones plurianuales 
alternando plantas de raíces profundas y superficia les y de distintas exigencias 
nutritivas. 
 
Apartado IV) el agregado de abonos, acondicionadore s de suelo, preparaciones de 
microorganismos y nutrientes detallados en el Anexo  II de la presente resolución, 
cuando las necesidades nutricionales de las plantas  no puedan satisfacerse 
mediante las medidas establecidas en los apartados anteriores del presente artículo 
y únicamente en la medida en que sea necesario, con  la correspondiente 
justificación. Se prohíbe el uso de fangos de aguas  residuales. 
 
Apartado V) La cantidad total de estiércol que se a plique a una explotación no debe 
generar un aporte de nitrógeno que exceda los 170 k g N/ha.año (CIENTO SETENTA 
KILOGRAMOS DE NITRÓGENO POR HECTÁREA Y POR AÑO), to do ello a fin de 
proteger las napas de aguas freáticas de la contami nación por nitratos. 
 
Inciso b) Manejo de plagas, enfermedades y malezas.  Debe orientarse hacia la 
implementación de acciones preventivas y del manejo  del ecosistema. 
 
Apartado I) Para la producción primaria se debe pro curar una buena nutrición de las 
plantas y evitar condiciones de estrés. Se deben to mar en cuenta, en forma 
complementaria, las siguientes medidas: 
 
Subapartado 1) seleccionar las especies y variedade s adaptadas a la zona; 
 
Subapartado 2) aumentar o mantener la diversidad de l ambiente productivo (eco 
islas, agroforestería); 
 
Subapartado 3) favorecer el hábitat para el desarro llo de los enemigos naturales de 
las plagas y enfermedades por medio de cercos vivos , nidos, diseminación de 
predatores, uso de parásitos para control biológico , entre otros; 
 
Subapartado 4) establecer un programa de producción  con rotaciones adecuadas; 
 
Subapartado 5) utilizar medios mecánicos, físicos y  biológicos;  
Subapartado 6) implantar cultivos acompañantes, rep elentes y atrayentes 
(alelopatía, polinizadores); 
 
Subapartado 7) utilizar mulching, sombreado y culti vos de cobertura; los elementos 
utilizados para sombreado que no sean orgánicos deb en ser removidos después de 
su utilización; 
 
Subapartado 8) utilizar trampas para captura de ins ectos; las que deben ser 
removidas luego de su utilización; 
 
Subapartado 9) utilizar los productos detallados en  el Anexo III, de la presente 
resolución. 
 
Apartado II) Para el almacenamiento y el transporte  se debe tener en cuenta: 
 
Subapartado 1) la utilización de métodos preventivo s a través del empleo de 
procedimientos operativos de sanitización y limpiez a de instalaciones y equipos, 
barreras físicas, sonido, ultrasonido, luz, luz ult ravioleta, trampas (de feromonas y 
cebos), temperatura y humedad controladas, atmósfer a controlada y tierra de 
diatomeas; 
 
Subapartado 2) la utilización de métodos mecánicos/ físicos y biológicos, como la 
perturbación y la eliminación del hábitat de las pl agas para evitar el acceso de éstas 
a las instalaciones, en caso en que las medidas est ablecidas en el subapartado 1) 
precedente sean insuficientes; 
 
Subapartado 3) la utilización de sustancias permiti das para el control de plagas, de 
acuerdo al Anexo III de la presente resolución, en caso que las medidas 
establecidas en el subapartado 2) precedente sean i nsuficientes. 
 
Inciso c) Prácticas de manejo frente a adversidades  climáticas. Para la protección 
contra las heladas, granizo, insolación y vientos, entre otros, se permite el uso de 
medios físicos y/o mecánicos que minimicen el impac to ambiental, tales como: riego 
por aspersión, cobertura de suelos, cortinas rompev ientos, ventiladores, mallas 
protectoras y calefactores. No se permite la genera ción de humo. 
 
 
ARTÍCULO 18.- Mantenimiento de la biodiversidad.  Para asegurar el 
mantenimiento de la biodiversidad, se deben aplicar  entre otras, las siguientes 
prácticas ecológicas que contemplen la preservación  de la biodiversidad. 
 
Inciso a) Se deben utilizar especies o variedades a daptadas a la zona, dando 
preferencia a las variedades nativas. 
 Inciso b) En el caso de áreas boscosas se deben uti lizar prácticas integradas de 
producción, tales como agroforestería o produccione s silvopastoriles. En el caso de 
manejos silvopastoriles en bosques nativos el plan de manejo debe asegurar el 
mantenimiento del estrato arbóreo considerando, com o mínimo, la evolución de la 
especie más longeva del bosque y el tiempo mínimo q ue asegure la instalación de la 
regeneración. Asimismo, la carga ganadera debe ajus tarse a la receptividad forrajera 
y a los impactos del ganado en el bosque. 
 
Inciso c) En caso que se realice desmonte se debe c ontar con la autorización de la 
autoridad competente. El mismo debe hacerse con la tecnología apropiada de 
manera que minimice el impacto ambiental, evitando la exposición del suelo a la 
intemperización, la pérdida y arrastre del suelo. 
 
Inciso d) Mantener espacios con vegetación nativa o  naturalizada a los efectos de 
facilitar la conservación del ecosistema original y  favorecer la resiliencia. 
 
 
ARTÍCULO 19.- Semillas y material de reproducción. Sólo se deben utilizar 
semillas y/o material de reproducción vegetativa qu e se hayan producido 
orgánicamente, dando cumplimiento a la normativa ge neral y específica vigente en 
la materia. Para ello, las semillas y los materiale s de reproducción deben provenir de 
sistemas puestos bajo producción orgánica durante a l menos 1 (UNA) generación 
cuando se trate de cultivos anuales y, de 2 (DOS) t emporadas de crecimiento 
cuando se trate de cultivos perennes. 
 
Inciso a) Como excepción a lo dispuesto anteriormen te, cuando el operador 
demuestre que ningún proveedor puede suministrar se millas y/o material de 
reproducción orgánico, la entidad certificadora pue de autorizar el uso de 
semilla/material de reproducción proveniente de un sistema convencional en el que 
no se haya utilizado producto alguno o que sólo se hayan utilizado productos 
incluidos en los Anexos II y III de la presente res olución.  
Apartado I) La autorización se debe conceder antes de la siembra y se otorga 
únicamente a usuarios concretos durante un período vegetativo cada vez.  
Apartado II) Cuando sólo se disponga de semillas co nvencionales tratadas con 
productos no permitidos la entidad certificadora de be exigir un tratamiento de lavado 
de las semillas con agua, previo a la siembra. 
 
Inciso b) En caso que se utilice material de reprod ucción agámico proveniente de un 
sistema convencional, se debe incorporar al sistema  orgánico aquellas partes más 
jóvenes, a los efectos de garantizar una mayor perm anencia del cultivo bajo manejo 
orgánico. 
 
Inciso c) Para la obtención de brotes comestibles s e debe partir de semillas 
orgánicas, utilizando solamente como insumos de pro ducción el agua potable y los 
nutrientes propios de las semillas. 
  
ARTÍCULO 20.- Recolección Silvestre.  La recolección de plantas silvestres o 
partes de ellas que crecen espontáneamente en áreas  naturales, bosques y áreas 
agrícolas, se considera un método de producción org ánica y pueden ser etiquetadas 
como productos orgánicos cuando se de cumplimiento a la normativa vigente y 
siempre que el área de recolección cumpla con las s iguientes condiciones: 
 
Inciso a) se encuentre claramente delimitada y cuen te con una zona Buffer, en caso 
de ser necesario 
 
Inciso b) esté sujeta al régimen de control estable cido en la normativa vigente; 
 
Inciso c) se acredite que no haya recibido tratamie ntos con productos no permitidos 
por la normativa vigente durante un período de al m enos 3 (TRES) años 
consecutivos previos a la recolección; 
 
Inciso d) no existan fuentes de contaminación; 
 
Inciso e) no se vea afectada su estabilidad de mane ra que perjudique el hábitat 
natural y/o el mantenimiento de las especies de la zona. 
 
 
ARTÍCULO 21.- Producción de setas. 
Inciso a) Para la producción de setas se pueden uti lizar sustratos compuestos 
únicamente de las siguientes materias: 
 
Apartado I) estiércol y excrementos de animales pro cedentes de explotaciones 
orgánicas; 
 
Apartado II) estiércol y excrementos de animales me ncionados en el Anexo II de la 
presente resolución cuando no se disponga de los pr oductos mencionados en el 
inciso precedente y cuando no supere el 25 % (VEINTICINCO PORCIENTO) del 
peso total de los ingredientes del sustrato (sin in cluir el material de cobertura ni el 
agua), antes de que se conviertan en abono; 
 
Apartado III) productos de origen agrario distintos  a los mencionados en los 
apartados I y II precedentes del presente artículo procedentes de explotaciones 
orgánicas; 
 
Apartado IV) turba que no haya sido tratada química mente; 
 
Aparatado V) madera que no haya sido tratada químic amente luego de la tala; 
 
Apartado VI) productos minerales mencionados en el Anexo II de la presente 
resolución, agua y tierra. 
 Inciso b) La producción de setas realizada sobre lo s sustratos mencionados en el 
inciso a) del presente artículo, está exenta del cu mplimiento del período de 
conversión. 
 
 
ARTÍCULO 22.- Ecosistemas Frágiles.  La producción orgánica en ecosistemas 
frágiles debe asegurar el mantenimiento o la mejora  de las condiciones existentes al 
momento de inicio de dicha producción.. 
 
 
 
Normas de Producción Animal  
 
ARTÍCULO 23.- Requisitos generales. La producción orgánica animal debe cumplir 
lo establecido en Objetivos y Principios de la Prod ucción Orgánica y Normas de 
Producción Primaria, en lo que le compete, y con lo  dispuesto en los artículos 24 a 
44 del presente anexo. 
 
 
ARTÍCULO 24.- Origen de los animales. El ganado orgánico debe nacer y ser 
criado en explotaciones orgánicas. Se debe dar pref erencia a las razas y estirpes 
autóctonas adaptadas localmente. 
 
Inciso a) Los animales orgánicos pueden provenir de l propio establecimiento o de 
otros bajo sistema de producción orgánica 
 
Inciso b) Pueden introducirse animales convencional es en una explotación orgánica 
con fines de cría y tambo cuando no se disponga de animales orgánicos, y en las 
siguientes situaciones: 
 
Apartado I) cuando se constituya por primera vez un  rodeo/ rebaño. En este caso los 
animales jóvenes convencionales deben ingresar al e stablecimiento inmediatamente 
después del destete y ser manejados en forma contin ua bajo un sistema orgánico. 
 
Apartado II) para reposición del rodeo existente. E n este caso los adultos 
convencionales que ingresen, tanto los machos como las hembras nulíparas, se 
deben criar de acuerdo a las normas de producción o rgánica e ingresar al rodeo de 
acuerdo a las siguientes proporciones; 
 
Subapartado 1) para reproductores hembras hasta un máximo anual del 10% (DIEZ 
PORCIENTO) del ganado adulto existente en el establ ecimiento para equinos o 
bovinos (incluidos los de la especie bubalus y bisó n) y de hasta 20% (VEINTE 
PORCIENTO) del ganado adulto para los porcinos, ovi nos, caprinos y camélidos 
 
Subapartado 2) para reproductores machos no existen  restricciones en cuanto al 
porcentaje máximo de ingreso al rodeo;  
Subapartado 3) SENASA puede autorizar la ampliación  de los porcentajes de 
ingreso antes mencionados hasta un 40% (CUARENTA PO RCIENTO) cuando se 
realice cambio de razas, se dé inicio a un nuevo de sarrollo productivo; o ante una 
elevada mortandad de animales por problemas climáti cos o de enfermedad. 
 
 
Apartado III) los animales ingresados deben proveni r, en todos los casos, de 
ganadería extensiva; 
 
Apartado IV) los animales ingresados deben ser de o rigen conocido y haber sido 
concebidos por técnicas compatibles con las normas de producción orgánica, 
quedando excluidos animales obtenidos de transplant e embrionario, clonación o 
técnicas de manipulación genética. 
 
Apartado V) los animales ingresados pueden consider arse orgánicos tras haber 
cumplido los períodos de conversión que se especifi can el artículo 11 inciso c) del 
presente anexo. 
 
 
ARTÍCULO 25.- Ingreso de animales convencionales a una explotació n 
orgánica . 
 
Inciso a) Cuando se introduzca ganado convencional en lotes orgánicos, de acuerdo 
al artículo 24 inciso b) del presente anexo., se de ben respetar las siguientes 
condiciones de ingreso: 
 
Apartado I) Para la constitución por primera vez de  un rodeo: mamíferos jóvenes, 
inmediatamente después del destete, 
 
Apartado II) Para reproductores mamíferos machos: e n cualquier momento de su 
vida, 
 
Apartado III) Para reposición del rodeo en el caso de reproductores mamíferos 
hembras: nulíparas y antes de recibir su primer ser vicio. 
 
Apartado IV) Para aves de corral: no más de 3 (TRES ) días de vida, 
 
 
Inciso b) Todo ingreso de animales a establecimient os orgánicos debe quedar 
documentado en los registros, de modo tal que los a nimales puedan ser rastreados 
desde su ingreso hasta la matanza y comercializació n de sus productos y 
subproductos. 
 
 ARTÍCULO 26.- Prácticas de Manejo.  Las prácticas de manejo, incluida la carga 
ganadera y las condiciones de estabulación, deben a justarse al tipo de producción y 
a las necesidades fisiológicas y etológicas de los animales. El tamaño del rebaño 
debe favorecer las pautas de comportamiento de los animales, atendiendo al 
bienestar animal. Se deben adoptar prácticas de man ejo que minimicen el estrés. 
 
Inciso a) No se autorizan las siguientes prácticas:   
 
Apartado I) la producción ganadera sin terrenos; 
 
Apartado II) el engorde de ganado intensivo a corra l; 
 
Apartado III) la cría de animales jóvenes en jaulas  o en estacas; 
 
Apartado IV) la alimentación forzada; 
 
Apartado V) el corte de dientes, alas y/o pico; 
 
Apartado VI) el destete precoz y temporario. 
 
Inciso b) Se permiten las siguientes prácticas: 
 
Apartado I) Prácticas permitidas sin autorización p revia de la entidad certificadora. 
Se acepta el encierro de los animales en forma temp oraria cuando las condiciones 
climáticas sean extremas y requiera el resguardo de  los mismos para evitar 
situaciones de estrés o ante inclemencias climática s para evitar el deterioro del 
recurso forrajero. 
 
Apartado II) Prácticas permitidas con autorización previa de la entidad certificadora. 
Se incluyen las prácticas de uso extendido y genera lizado para evitar 
comportamientos indeseables o lesiones, problemas s anitarios tales como: 
castración, descole y descorne, debiéndose realizar  por operarios entrenados, a una 
edad temprana y reduciendo al mínimo el sufrimiento  y estrés de los animales, 
mediante la aplicación de una anestesia o analgesia  adecuada. 
 
 
ARTÍCULO 27.- Identificación.  Los animales deben identificarse de manera 
permanente en forma individual, o por lotes para la s aves de corral y especies 
menores, mediante las técnicas y métodos adecuados a cada especie. 
 
 
ARTÍCULO 28.- Forma de reproducción recomendada.  Es la monta natural. Sin 
embargo, se autoriza el empleo de la inseminación a rtificial. En caso de recurrirse a 
esta última, debe quedar asentado en los registros del establecimiento. Queda 
prohibida la sincronización de celos por el uso de hormonas y el trasplante de 
embriones.  
 
ARTÍCULO 29.- Edad mínima al destete.  De acuerdo a la especie se debe cumplir 
la siguiente edad mínima: 
 
Inciso a) para porcinos: 40 (CUARENTA) días; 
 
Inciso b) para caprinos y ovinos: 45 (CUARENTA Y CI NCO) días y 
 
Inciso c) para bovinos (incluye las especies bubalu s y bisón) y equinos: 90 
(NOVENTA) días. Para el caso específico de los anim ales de tambo, las crías 
pueden ser separadas de sus madres pero sus período s como lactantes deben ser 
como mínimo igual al período de destete, de acuerdo  a la especie. 
 
 
ARTÍCULO 30.- Carga ganadera en zonas de pastaje . Debe ser la apropiada para 
asegurar la sostenibilidad del sistema productivo, evitando el sobrepastoreo, el 
deterioro del recurso forrajero, la erosión y la co ntaminación del suelo o de las napas 
freáticas, causados por los animales o por el espar cimiento de sus excrementos. La 
carga ganadera debe ser tal que el aporte de nitróg eno que realicen los animales por 
sus excrementos no supere el límite de 170 kg de N/ ha.año (CIENTO SETENTA 
KILOGRAMOS DE NITRÓGENO POR HECTÁREA Y POR AÑO) seg ún el artículo 
17 del presente anexo. 
 
 
ARTÍCULO 31.- Pastoreo de lotes orgánicos por animales convencion ales. Los 
animales de cualquier especie procedentes de la pro ducción convencional pueden 
utilizar instalaciones y maquinarias y pastorear en  lotes orgánicos durante un tiempo 
limitado, con autorización previa de la entidad cer tificadora y siempre que: 
 
Inciso a) provengan de un sistema de producción ext ensivo; 
 
Inciso b) sean manejados de acuerdo a la normativa orgánica durante el tiempo que 
se encuentren en los lotes orgánicos; 
 
Inciso c) los lotes, las instalaciones y la maquina ria no sean ocupados en forma 
simultánea por animales bajo producción orgánica y animales bajo producción 
convencional; 
 
Inciso d) los animales bajo producción orgánica ing resen a dichos lotes o utilicen las 
maquinarias e instalaciones recién 30 (TREINTA) día s después de haber retirado la 
totalidad de los animales convencionales. 
 
 
ARTÍCULO 32.- Alojamiento del ganado.  El ganado debe estar alojado en un lugar 
que cumpla con las siguientes condiciones:  
Inciso a) Los animales deben criarse en condiciones  naturales, con acceso al aire 
libre y al pastoreo. En situaciones especiales pued e recurrirse a su alojamiento en 
locales. La estabulación sólo puede ser admitida en  forma temporaria, ante razones 
justificadas tales como contingencias climáticas qu e pongan en riesgo la 
supervivencia de los animales o la sustentabilidad del sistema productivo. 
 
Inciso b) Los locales, en cuanto a su ubicación, di seño, dimensiones, materiales de 
construcción y limpieza, deben asegurar la comodida d y bienestar de los animales, 
acordes a la especie, raza y edad de los mismos. Lo s locales deben tener en cuenta 
las necesidades inherentes al comportamiento de los  animales, y con dimensiones 
acordes al tamaño del grupo y sexo. Asimismo, deben  beneficiar la salud y prevenir 
enfermedades. 
 
Inciso c) El estiércol, orina, y los alimentos derr amados o no consumidos deben 
retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al máximo los olores y no atraer 
insectos o roedores. 
 
Inciso d) En aquellos casos en que el material util izado para la cama de los animales 
sea comestible, el mismo debe ser orgánico. 
 
Inciso e) Las superficies mínimas en las áreas dest inadas para la estabulación y las 
zonas de ejercicio y demás condiciones de alojamien to correspondientes a las 
distintas especies y requerimientos de animales deb en cumplir con lo establecido 
en el Anexo IV de la presente resolución. 
 
Inciso f) Las instalaciones, equipos y utensilios q ue se empleen en la producción 
orgánica deben limpiarse y desinfectarse a fin de e vitar las infecciones múltiples y el 
desarrollo de organismos portadores de gérmenes. Pa ra ello, se pueden utilizar los 
productos detallados en el Anexo XI, así como los p roductos detallados en el Anexo 
III de la presente resolución para eliminar insecto s y otras plagas de los locales e 
instalaciones en las que se mantenga el ganado.  
 
Inciso g) Las condiciones ambientales deben proporc ionar al animal, según sus 
necesidades: 
 
Apartado I) acceso libre al pastoreo directo y zona s de ejercicio o espacios al aire 
libre que pueden estar cubiertos parcialmente, acor de a las condiciones fisiológicas 
de los animales, las condiciones atmosféricas y el estado del suelo, el cual debe 
prevenirse de cualquier tipo de degradación; 
 
Apartado II) suficiente aire limpio y fresco, y luz  diurna natural. La luz natural en caso 
de ser necesario puede complementarse con medios ar tificiales, hasta obtener un 
máximo de 16 (DIECISEIS) horas de luz por día (foto período total), con un período 
de descanso nocturno sin luz de al menos OCHO (8) h oras por día; 
 Apartado III) protección contra la excesiva luz sol ar, las temperaturas extremas, y el 
viento; 
 
Apartado IV) suficiente área para reposar y en caso  de corresponder, se debe 
proporcionar una cama de material natural; 
 
Apartado V) amplio acceso al agua de bebida y alime nto; 
 
Apartado VI) entorno sano que evite efectos negativ os en los productos finales. Se 
debe evitar el empleo de materiales de construcción  con efectos tóxicos potenciales; 
 
Apartado VII) acceso a corriente de agua, charco o estanque en el caso de aves 
acuáticas, asegurando su bienestar e higiene. 
 
Inciso h) Los pisos de las construcciones deben ser  lisos y no resbaladizos. Como 
mínimo, la mitad de la superficie interior de ellos  debe ser firme, no admitiéndose 
listones o rejillas. 
 
 
ARTÍCULO 33.- Condiciones de alojamiento específicas para las ave s. Las aves 
de corral deben criarse en instalaciones con espaci os abiertos y no mantenerse en 
jaulas. Deben tener acceso a espacios al aire libre , cubiertos en su mayor parte por 
vegetación y con instalaciones de protección, permi tiendo a los animales un fácil 
acceso a bebederos y comederos. 
 
Inciso a) Las construcciones para la cría de aves d e corral deben vaciarse, 
limpiarse y desinfectarse entre cada camada de cría  y deben cumplir las siguientes 
condiciones mínimas: 
 
Apartado I) al menos 1/3 (UN TERCIO) de la superfic ie de los corrales debe ser de 
construcción techada, su piso debe ser sólido, (no en forma de tablillas o reja) y 
estar cubierta con cama de paja, cáscaras de cereal es, arena o virutas. Los 2/3 
(DOS TERCIOS) restantes de la superficie de los cor rales, deben ser al aire libre 
para permitir el libre movimiento y su alimentación ; 
 
Apartado II) en los gallineros para gallinas ponedo ras, una parte suficientemente 
grande del piso debe diseñarse de manera tal que pe rmita la recolección de las 
deyecciones; 
 
Apartado III) disponer de perchas cuyo número y dim ensiones se ajusten al tamaño 
del lote y de las aves; 
 
Apartado IV) disponer de aberturas que faciliten el  acceso de las aves, para ello el 
diseño de las mismas debe respetar la relación entr e la sumatoria del ancho de las 
aberturas y la superficie cubierta del gallinero, l a que no puede ser menor de 4 m 
(CUATRO METROS) lineales por cada 100  m2 (CIEN METROS CUADRADOS);  
Apartado V) cada gallinero puede albergar no más de  4.800 (CUATRO MIL 
OCHOCIENTOS) pollos o 3.000 (TRES MIL) gallinas pon edoras; o 5.200 (CINCO 
MIL DOSCIENTAS) otras gallinas; o 4.000 (CUATRO MIL ) patos hembras y 3.200 
(TRES MIL DOSCIENTOS) patos machos; o 2.500 (DOS MI L QUINIENTOS) gansos 
o pavos; 
 
Apartado VI) la superficie total de gallineros util izable para la producción de aves 
para carne de cada unidad de producción no debe exc eder de 1.600 m2 (UN MIL 
SEISCIENTOS METROS CUADRADOS). 
 
 
ARTÍCULO 34.- Condiciones de alojamiento específicas para cerdos.  Para el 
caso de cerdas adultas, deben mantenerse en grupos,  excepto en las últimas fases 
del período de gestación y durante el amamantamient o. Los lechones no pueden 
mantenerse en plataformas elevadas o en jaulas. 
 
 
ARTÍCULO 35.- Alimentación. La alimentación debe tener como objetivo satisfacer  
las necesidades nutricionales de los animales en su s distintas etapas de desarrollo, 
y garantizar la calidad de sus productos y sus subp roductos. 
 
Inciso a) Queda prohibida la alimentación forzada. 
 
Inciso b) El agua de bebida debe estar disponible e n forma abundante y ser de 
buena calidad. 
 
Inciso c) Está prohibido suministrar en la alimenta ción sustancias para estimular el 
crecimiento o la producción. 
 
Inciso d) La alimentación durante el período de lac tancia debe atender el desarrollo 
normal de su aparato digestivo y de su sistema inmu nológico a través del consumo 
del calostro y de la leche de la propia madre. 
 
Apartado I) En casos en que las crías no puedan est ar al pie de la madre (por 
muerte o enfermedad de la madre o en el caso del ta mbo) se puede permitir igual 
alimentación a través de madres sustitutas orgánica s del propio establecimiento o 
en su defecto, del suministro de calostro/leche de la misma especie y de origen 
orgánico de otros establecimientos. Se admite en úl timo caso, el suministro de 
leche bovina orgánica para alimentación de lactante s de otras especies. 
 
Apartado II) Se prohíbe el destete precoz y el dest ete temporario. 
 
 
ARTÍCULO 36.- Origen del alimento.  El alimento consumido por los animales debe 
ser 100 % (CIEN PORCIENTO) orgánico y haberse produ cido principalmente en el propio establecimiento, permitiendo suministrar ali mento orgánico de procedencia 
externa en las siguientes proporciones: hasta un 40 % (CUARENTA PORCIENTO) 
de la ración para herbívoros y hasta un 80% (OCHENT A PORCIENTO) de la ración 
para cerdos, animales de granja y aves de corral, t odo ello expresado en materia 
seca. 
 
Inciso a) Como excepción y en caso de que la produc ción forrajera se perdiera 
debido a problemas meteorológicos excepcionales, la  entidad certificadora puede 
autorizar sólo por un período limitado y para una z ona específica lo siguiente: 
 
Apartado I) inclusión de alimentos en conversión ha sta un porcentaje máximo del 
30% (TREINTA PORCIENTO) en la ración (expresado en materia seca), como 
media anual. Cuando los alimentos en conversión pro cedan de una unidad de la 
misma explotación se puede autorizar la inclusión d e hasta el 100% (CIEN 
PORCIENTO); 
 
Apartado II) inclusión de un porcentaje restringido  de forraje convencional siempre 
que no contengan organismos genéticamente modificad os. Se establece un máximo 
de 25% (VEINTICINCO PORCIENTO) sobre materia seca e n la ración diaria, en 
caso de catástrofes continuadas. 
 
Apartado III) Sólo se permitirá un 5% (CINCO PORCIE NTO) de pienso convencional 
por un período de 12 (DOCE) meses para ganado porci no y aves de corral; dicha 
cifra debe calcularse anualmente como promedio de m ateria seca de los piensos de 
origen agrícola. 
 
Inciso b) Cuando no se encuentren disponibles forra jes en forma orgánica, pueden 
utilizarse para la elaboración de piensos otras mat erias primas de origen vegetal o 
animal, o aditivos, a saber: 
 
Apartado I) materias primas convencionales de orige n vegetal, o animal, u otras 
materias incluidas en el Anexo V de la presente res olución, siempre que: 
 
Subapartado 1) se hayan producido o preparado sin d isolventes químicos y 
 
Subapartado 2) existan condiciones climáticas excep cionales, brotes de 
enfermedades infecciosas, contaminación con sustanc ias tóxicas o consecuencias 
de incendios que hacen necesaria su utilización deb ido a la pérdida de forraje. 
 
Subapartado 3) dicha utilización puede ser autoriza da por el SENASA en forma 
temporal, para una zona determinada y durante un pe ríodo limitado; 
 
Apartado II) especias, hierbas y malezas convencion ales, siempre que: 
 
Subapartado 1) no existan en forma orgánica, 
 Subapartado 2) se hayan producido o preparado sin d isolventes químicos y 
 
Subapartado 3) su utilización se limite al 1% (UNO POR CIENTO) de la ración de 
pienso de una especie determinada, calculada anualm ente como porcentaje de la 
materia seca de los piensos de origen agrario; 
 
Apartado III) materias primas orgánicas de origen a nimal; 
 
Apartado IV) materias primas de origen mineral cont empladas en el Anexo V de la 
presente resolución; 
 
Apartado V) productos de la pesca sostenible siempr e que: 
 
Subapartado 1) se hayan producido o preparado sin d isolventes químicos, 
 
Subapartado 2). su uso se limite a animales no herb ívoros y 
 
Subapartado 3) la utilización de hidrolizado de pro teínas de pescado se limite 
exclusivamente a los animales jóvenes; 
 
Apartado VI) sal como sal marina, sal gema bruta de  mina; 
 
Apartado VII) aditivos para piensos detallados en e l Anexo VI, de la presente 
resolución. 
 
 
ARTÍCULO 37.- Composición de la ración . La base de la alimentación para los 
animales herbívoros se basa en el uso máximo de los  pastos a través del pastoreo 
directo, conforme a la disponibilidad de los mismos  en las distintas épocas del año. 
Al menos un 60% (SESENTA PORCIENTO) de la materia s eca que componga la 
ración diaria de los herbívoros debe estar constitu ida por forrajes frescos. Este 
porcentaje se puede reducir al 50% (CINCUENTA PORCI ENTO) para los animales 
productores de leche durante un período máximo de 3  (TRES) meses al principio de 
la lactancia. Para cubrir déficit específicos en la  producción de pasto se pueden 
utilizar: 
 
Inciso a) concentrados, hasta un límite máximo del 30% (TREINTA PORCIENTO) de 
la ración base (expresado en materia seca), siempre  que se incorpore a la dieta en 
forma paulatina. 
 
Inciso b) henificado o ensilaje, hasta un límite má ximo del 50% (CINCUENTA 
PORCIENTO) de la ración de base (expresado en mater ia seca) o hasta un límite 
máximo del 33% (TREINTA Y TRES PORCIENTO) de la rac ión total de materia seca 
(ración de base más concentrado), y no puede ser ut ilizado durante todo el año. 
 Inciso c) Para el caso de cerdos y aves de corral l a alimentación no puede ser 
exclusivamente a base de concentrados y debe inclui r forrajes frescos, ensilados o 
henificados. 
 
Inciso d) Cuando las aves de corral se deban manten er en el interior de los 
alojamientos debido a condiciones ambientales o a o tras obligaciones impuestas por 
la autoridad sanitaria, se les debe suministrar can tidades suficientes de forrajes y de 
otros materiales adecuados permitidos para satisfac er sus necesidades etológicas. 
 
 
ARTÍCULO 38.- Sanidad Animal. Criterios Generales.  La salud de los animales 
debe promoverse a través de: 
 
Inciso a) selección de especies, razas y estirpes a decuadas a la región y tipo de 
producción; 
 
Inciso b) prácticas de manejo de los animales, que eviten el estrés, contribuyendo a 
la resistencia natural a las enfermedades y a la pr evención de las infecciones; 
 
Inciso c) suministro o acceso a alimentos y agua en  cantidad y calidad adecuadas a 
los requerimientos de los animales; 
 
Inciso d) condiciones de bienestar animal durante l a crianza: ejercicio regular, 
acceso a áreas al aire libre, densidades adecuadas de ganado, alojamiento ante 
inclemencias climáticas; 
 
Inciso e) descanso suficiente y rotación de los lot es de pastoreo para interrumpir el 
ciclo natural de los parásitos y disminuir la carga  parasitaria; 
 
Inciso f) limpieza y desinfección eficaz de los alo jamientos, comederos, bebederos, 
equipos y utensilios con una frecuencia adecuada; 
 
Inciso g) retiro del estiércol, orina, alimentos de rramados y no consumidos con una 
frecuencia adecuada. 
 
Inciso h) en caso que el ganado proceda de unidades  convencionales, deben 
aplicarse medidas especiales tales como: período de  cuarentena antes de su 
ingreso al sistema de producción orgánica o realiza r pruebas de detección, cuando 
proceda. 
 
 
ARTÍCULO 39.- Profilaxis. Se prohíbe: 
 
Inciso a) el uso de antibióticos y de medicamentos veterinarios alopáticos de 
síntesis química en tratamientos preventivos 
 Inciso b) el empleo de sustancias para estimular el  crecimiento o la producción 
(incluido los antibióticos, los coccidiostáticos, a nabólicos u otras sustancias 
artificiales); 
 
Inciso c) el uso de hormonas o sustancias similares  para el control de la 
reproducción (inducción o sincronización del celo);  
 
 
ARTÍCULO 40.- Tratamientos veterinarios . En caso que las prácticas de manejo 
mencionadas en el artículo precedente no den result ado, se deben aplicar 
tratamientos veterinarios para atender a la salud d e los animales, de acuerdo a las 
siguientes pautas generales: 
 
Inciso a) Un animal enfermo o herido, debe ser trat ado inmediatamente evitando su 
sufrimiento y en caso necesario, se lo debe aislar y suministrar los medicamentos 
para su atención. 
 
Inciso b) La terapéutica se aplica sólo a aquellos animales enfermos que posean 
previamente un diagnóstico y prescripción efectuado s por un profesional y cuando 
no implique un tratamiento rutinario o sistemático.  
 
Inciso c) Se deben llevar registros de la ocurrenci a de los tratamientos veterinarios 
aplicados 
 
Inciso d) Prácticas y Tratamientos prohibidos: 
 
Apartado I) suministro de tranquilizantes de síntes is para sedar a los animales antes 
y durante los traslados; 
 
Apartado II) uso de antiparasitarios a base de prin cipios órganofosforados; 
 
Apartado III) incorporación de medicamentos en la a limentación; 
 
Apartado IV) uso de polivitamínicos y poliminerales  para tratamientos de estados 
carenciales inespecíficos. 
 
 
ARTÍCULO 41.- Productos Veterinarios.  Respecto de los productos a suministrar a 
los animales, como tratamiento a las enfermedades d iagnosticadas se debe seguir el 
siguiente orden de prioridad: 
 
Inciso a) fitoterapéuticos, homeopáticos, ayurvédic os, biodinámicas, nosodes, 
oligoelementos y las Materias primas de origen mine ral detallados en el Anexo V y 
los Aditivos Nutricionales mencionados en el Anexo VI de la presente resolución. Las 
recetas magistrales deben ser prescriptas de acuerd o a la Resolución SENASA N° 
48/13  
Inciso b) medicamentos veterinarios alopáticos y an tibióticos, cuando no sean 
efectivos los mencionados en el inciso precedente y  de acuerdo a las siguientes 
condiciones: 
 
Apartado I) deben estar previamente registrados en la Dirección de Productos 
Veterinarios y Alimentos para Animales, del SENASA  
 
Apartado II) no se pueden aplicar más de 3 (TRES) t ratamientos anuales o más de 1 
(UN) tratamiento, en el caso que el ciclo de vida d el animal sea menor a 1 (UN) año, 
sin contabilizar las vacunaciones, tratamientos ant iparasitarios y programas de 
erradicación obligatoria, siempre que no implique e l uso de productos prohibidos; 
 
Apartado III) cuando se requieran dar más tratamien tos que los mencionados en el 
apartado previo, los animales y sus productos no pu eden venderse como producidos 
orgánicamente, y deben iniciar un nuevo período de conversión. 
 
Apartado IV) el tiempo de espera entre la última ad ministración del medicamento 
veterinario alopático en las condiciones normales d e uso y la obtención de productos 
alimenticios es el doble del tiempo de espera legal  o, en caso de que no se haya 
especificado dicho período, es de 48 hs (CUARENTA Y  OCHO HORAS) . 
 
Inciso c) Para tratamientos antiparasitarios: 
 
Apartado I) internos: se autoriza el uso de sulfato  de sodio, sulfato de cobre al 1% 
(UNO PORCIENTO), antiparasitarios químicos de sínte sis aprobados por SENASA, 
siempre que se respeten los tiempos de espera para faena o venta de leche. 
 
Apartado II) externos: se autoriza el uso de piretr o, piretrinas naturales, sulfuro de 
sodio y de potasio, sulfato de cobre, antiparasitar ios químicos de síntesis aprobados 
por SENASA, siempre que se respeten los tiempos de espera para faena o venta de 
leche, con la aprobación de las entidades certifica doras. 
 
Inciso d) Para otros tratamientos: se autoriza el u so excepcional de antibióticos, para 
salvar la vida de un animal, ante un problema agudo , respetando los tiempos de 
espera. Se prohíbe el uso de cloranfenicol. 
 
Inciso e) Se autoriza la aplicación de vacunas cont ra enfermedades endémicas y 
vacunas obligatorias. 
 
 
ARTÍCULO 42.- Almacenamiento de insumos veterinarios.  Se prohíbe el 
almacenamiento de insumos distintos a los permitido s en producción orgánica dentro 
de las unidades de producción orgánica. Como excepc ión se pueden almacenar 
productos y antibióticos medicinales veterinarios a lopáticos, siempre que: 
 Inciso a) hayan sido recetados por un veterinario e n el marco de tratamientos 
contemplados en la normativa oficial; 
 
Inciso b) se encuentren almacenados en un lugar con trolado y 
 
Inciso c) figuren en el registro de la explotación.  
 
 
ARTÍCULO 43.- Condiciones para el transporte de animales.  el transporte de los 
animales se debe ajustar a las siguientes condicion es: 
 
Inciso a) los medios de transporte deben estar en a decuadas condiciones técnicas y 
de limpieza al momento del traslado; 
 
Inciso b) el número de animales a ser transportados  debe ser compatible con la 
comodidad que ofrezca el medio de transporte y el b ienestar de los especímenes a 
transportar factores que dependen de la especie, se xo, raza y edad; 
 
Inciso c) el encierre de los animales, previo al tr ansporte, se debe hacer con 
suficiente antelación para que se encuentren tranqu ilos, descansados y relajados; 
 
Inciso d) el traslado no debe generar estrés en los  animales, atendiendo a las 
condiciones climáticas y estado físico de los mismo s; y se prohíbe el uso de 
estimuladores eléctricos y de tranquilizantes alopá ticos; 
 
Inciso e) la frecuencia de los traslados y sus tiem pos con largas travesías se deben 
minimizar; 
 
Inciso f) los animales deben ser clasificados por c ategorías para evitar riesgos de 
accidentes, golpes y/o contusiones; 
 
Inciso g) la carga y descarga se debe hacer de form a tranquila, sin el uso de 
estimulación eléctrica ni mecánica como látigos, pa los o elementos punzantes para 
forzar la marcha de los animales. Se prohíbe el uso  de perros en el arreo a 
excepción de la especie ovina siempre y cuando se u tilicen perros debidamente 
entrenados; 
 
Inciso h) el personal encargado del manejo de los a nimales debe estar capacitado 
en materia de sanidad y bienestar animal. 
 
 
ARTÍCULO 44.- Matanza.  La matanza de los animales se debe ajustar a las 
siguientes condiciones: 
 
Inciso a) los animales deben ser tratados respetand o las reglas de bienestar y 
protección animal durante la carga, la descarga, el  transporte y el encierre;  
Inciso b) la matanza debe realizarse con técnicas q ue minimicen el sufrimiento del 
animal aplicando técnicas de insensibilización prev ia al sangrado y en 
establecimientos habilitados por la autoridad compe tente en la materia; 
 
Inciso c) los animales deben estar claramente ident ificados, de manera de evitar que 
sus productos sean confundidos después de la faena con los provenientes de 
animales de rodeos convencionales o en conversión. Los animales orgánicos deben 
faenarse en un turno separado del resto de los anim ales, previa sanitización de las 
instalaciones, y la carne de origen orgánica debe s er procesada e identificada por 
lotes separados y almacenada aparte de la carne con vencional o en conversión. 
 
Inciso d) durante todo el proceso de matanza/ elabo ración se debe seguir lo 
establecido en las normas de elaboración del presen te anexo; 
 
Inciso e) las aves para carne al momento de la faen a deben haber alcanzado un 
adecuado nivel de desarrollo con una buena terminac ión. 
 
 
 
Normas Específicas de Producción  
 
Normas de Producción Apícola  
 
ARTÍCULO 45.- Producción Apícola.  La producción, industrialización, transporte, 
rotulado y comercialización de miel, y otros produc tos y subproductos de la colmena 
orgánica, además de cumplir con los requisitos apli cables a la producción apícola 
convencional, debe cumplir con las normas orgánicas  generales establecidas en la 
presente resolución, y con las normas específicas e stablecidas en los artículos 46 a 
63 del presente anexo. 
 
ARTÍCULO 46.- Criterios generales.  La condición orgánica de los productos 
apícolas está estrechamente vinculada a la sanidad de las colmenas, al manejo 
general del apiario, a características ambientales de la zona de libación así como a 
las condiciones finales de extracción, procesado y envasado de dichos productos. 
 
 
ARTÍCULO 47.- Ubicación del apiario.  Los apiarios deben ubicarse 
preferentemente en zonas con cultivos orgánicos cer tificados o en zonas silvestres 
siempre que no se vea amenazado el propio ecosistem a, y que las fuentes de 
néctar, polen y agua estén aseguradas en cantidad y  calidad suficiente y respondan 
a los principios de producción orgánica. 
 
Inciso a) Se debe precisar su ubicación y geoposici onamiento por cada apiario, 
incluyendo material gráfico a escala apropiada que indique la totalidad del área de libación en un radio no inferior a 3 km (TRES KILOM ETROS) del apiario y señale las 
posibles fuentes de contaminación. 
 
Inciso b) La provisión de agua debe ser accesible y  abundante, y provenir de fuentes 
libres de contaminación. En caso de considerarse ne cesario se debe solicitar 
análisis de agua. 
 
Inciso c) La vegetación melífera no debe tener trat amientos con productos no 
permitidos de acuerdo a la normativa orgánica vigen te. En caso de riesgo o 
sospecha deben hacerse análisis tanto de dicha vege tación como del producto. 
 
Inciso d) En caso de producciones en zonas silvestr es, el operador debe documentar 
con evidencias objetivas, que no se han aplicado pr oductos no permitidos durante 
los 3 (TRES) años previos a la fecha de inicio del período de conversión. 
 
Inciso e) La distancia a fuentes de contaminación c omo poblaciones o fábricas debe 
ser como mínimo de 3 km (TRES KILÓMETROS). 
 
Inciso f) Se considera que el área de libación está  comprendida dentro de un radio 
de 3 km (TRES KILÓMETROS) alrededor de la ubicación  del apiario. En los 
primeros 1.500 m (UN MIL QUINIENTOS METROS) de radi o deben existir cultivos 
orgánicos certificados o áreas silvestres sin aplic aciones de productos no permitidos 
por la normativa orgánica. Desde los 1500 m (UN MIL  QUINIENTOS METROS) y 
hasta los 3.000 m (TRES MIL METROS) el área de liba ción puede contener cultivos 
convencionales que no provengan de OGM y en los cua les no se haya hecho un uso 
intensivo de agroquímicos de alto impacto ambiental . 
 
Inciso g) En caso que la entidad certificadora cons idere que la zona o área de 
libación no posee suficiente fuente de alimentación  puede extender el radio a más 
de 3 km (TRES KILÓMETROS), siempre que cumpla con l o establecido en el párrafo 
anterior. 
 
Inciso h) Los operadores deben declarar si el siste ma productivo es fijo o 
trashumante. En el caso de producción con trashuman cia, ambas zonas de libación 
(apiario base y área de trashumancia) deben estar b ajo control de la entidad 
certificadora, cumplir con idénticos requisitos y e star contempladas en el convenio, 
en la declaración jurada del operador y en el plan de producción anual. 
 
Inciso i) Si existiera la necesidad de requerir un traslado a áreas de libación no 
programadas, por causas de fuerza mayor, tales como  catástrofes, incendios, 
inundaciones, alteraciones drásticas del área de li bación que pongan en riesgo al 
colmenar o en riesgo la condición orgánica de la pr oducción, el operador debe 
solicitar autorización a la entidad certificadora p ara el traslado, fundamentándolo. La 
entidad certificadora debe realizar la inspección d el nuevo sitio del apiario como 
condición previa a su aprobación. En caso que el tr aslado deba realizarse con suma 
urgencia, la verificación del nuevo sitio de libaci ón por parte de la entidad certificadora se hará posterior al traslado bajo ri esgo de que la misma no sea 
autorizada. En dicho caso se debe iniciar un nuevo período de conversión. 
 
 
ARTÍCULO 48.- Constitución de los apiarios.  El apiario está constituido por las 
colmenas y/o núcleos declarados por el operador y v erificados por la entidad 
certificadora a la fecha del inicio de la conversió n. Las colmenas deben estar 
identificadas por apiario e individualmente, llevan do un registro de las mismas. 
Deben estar inscriptos en el RENSPA apícola. 
 
 
ARTÍCULO 49.- Origen de las abejas.  Se puede iniciar la producción con colmenas 
o núcleos orgánicos que deben contar con el corresp ondiente certificado orgánico. 
Cuando no exista disponibilidad de núcleos orgánico s se pueden utilizar núcleos 
convencionales o recurrir a la caza de enjambres. S e debe dar prioridad a Apis 
mellifera y sus ecotipos locales, seleccionando las razas de  abejas por su capacidad 
de adaptación a la zona y la resistencia a enfermed ades. 
 
 
ARTÍCULO 50.- Deber de información.  Al iniciarse el seguimiento orgánico el 
operador debe informar a la entidad certificadora: 
 
Inciso a) cantidad total de colmenas y/o núcleos qu e integran el apiario; 
 
Inciso b) identificación individual de las colmenas ; 
 
Inciso c) fecha de ingreso de las colmenas y/o núcl eos al apiario. En el caso de 
trashumancia, época de traslado y registro de las m ismas; 
 
Inciso d) origen y condición de las colmenas y/o nú cleos, comprendiendo: 
 
Apartado I) lugar de donde provienen 
 
Apartado II) método de obtención, detallando si es:  
 
Subapartado 1) propio por multiplicación: se debe d escribir el método, 
 
Subapartado 2) por compra a terceros, 
 
Subapartado 3) por caza de enjambres, 
 
Subapartado 4) otros. 
 
 
ARTÍCULO 51.- Reposición y ampliación del apiario.  Se autoriza la incorporación 
de hasta un 10 % (DIEZ POR CIENTO) anual de materia l vivo (obreras y reinas) de origen convencional o caza de enjambres, con fines de reposición y/o ampliación del 
apiario. Esta situación es autorizada por la entida d certificadora siempre que se haga 
un recambio de láminas de cera orgánica. Ante situa ciones de enfermedades o de 
catástrofes que produzcan una elevada mortandad de abejas, la entidad 
certificadora puede autorizar, de manera temporal, el ingreso de material vivo 
convencional, sólo en caso que no se dispongan de a piarios orgánicos. En este caso 
también se requiere el cambio de la cera por cera o rgánica. 
 
 
ARTÍCULO 52.- Identificación.  Cada colmena se debe identificar individualmente d e 
forma legible, indeleble y permanente en su cámara de cría. 
 
 
ARTÍCULO 53.- Materiales inertes constitutivos de las colmenas.  Las colmenas 
deben estar hechas fundamentalmente de materiales n aturales que no generen 
riesgos de contaminación para el ambiente ni para l os productos de la apicultura. 
 
Inciso a) Se autoriza el uso de revestimiento/pintu ras de origen vegetal. No se 
permite el uso de solventes químicos. Se prohíbe el  uso de productos provenientes 
de síntesis química o que incluyan metales pesados.  
 
Inciso b) La cera utilizada para el estampado de lá minas debe ser de origen orgánico 
producida en el mismo establecimiento o de cera org ánica de origen externa 
certificada. 
 
Apartado I) Como excepción a lo anterior, para el c aso de nuevas instalaciones o 
durante el período de conversión y previa autorizac ión de la entidad certificadora, 
puede utilizarse cera de abeja convencional, siempr e que se cumpla con las 
siguientes condiciones: 
 
Subapartado 1) no haya disponibilidad en el mercado  de cera orgánica; 
 
Subapartado 2) se encuentre libre de sustancias no autorizadas o contaminantes y 
 
Subapartado 3) proceda de opérculos. 
 
Inciso c) Una vez otorgada la certificación orgánic a las ceras utilizadas deben 
provenir exclusivamente de la fundición de opérculo s o cuadros de colmenas 
orgánicas. Por tal motivo, los productores orgánico s deben asegurar suficiente 
producción y reserva de cera para ser reciclada. 
 
Inciso d) En caso que se utilice cera proveniente d e establecimientos externos para 
la elaboración de laminados, la misma debe ser orgá nica y se deben llevar registros 
a tal fin. 
 Inciso e) El proceso de elaboración de laminados de be garantizar que los mismos 
contengan (100% (CIEN POR CIENTO) de cera de abeja y sean esterilizados. Se 
prohíbe la adición de parafinas o sucedáneos de la cera natural. En caso de ser 
necesario puede solicitarse análisis de calidad y d e residuos. 
 
 
ARTÍCULO 54.- Producción apícola orgánica y convencional simultán eas.  En 
caso que un mismo operador posea en la misma zona c olmenas orgánicas y 
convencionales, no debe existir superposición de la s áreas de libación y la entidad 
certificadora debe tener bajo control ambas unidade s de producción. 
 
 
ARTÍCULO 55.- Conversión.  La apicultura convencional puede convertirse en 
apicultura orgánica luego de cumplir con la normati va orgánica vigente durante un 
período de conversión de 1 (UN) año, incluyendo tod as las colmenas y/o núcleos 
declarados oportunamente. Dicho período de conversi ón no se aplica cuando se 
trate de la introducción de material vivo a que se refiere el artículo 51 del presente 
anexo. 
 
Inciso a) Al iniciar el período de conversión la ce ra debe ser sustituida por cera 
orgánica. Quedan exceptuadas de dicho requisito aqu ellas colmenas que ingresan al 
sistema orgánico con núcleos y laminados orgánicos certificados. 
 
Inciso b) Aquellas colmenas y/o núcleos que hubiera n ingresado al lazareto, al 
momento en que se encuentren en condiciones de ser reintegradas al sistema 
orgánico, deben comenzar un nuevo período de conver sión y la totalidad de la cera 
debe ser sustituida por cera orgánica. 
 
Inciso c) El período de conversión no puede reducir se, de manera que su duración 
mínima será de 12 (DOCE) meses contados a partir de  la fecha de inicio de la 
conversión. 
 
Inciso d) Asimismo, el período de conversión puede ser extendido en aquellas 
situaciones en que se detecten incumplimientos a la  normativa orgánica vigente, 
todo ello de acuerdo a los antecedentes comprobable s por parte de la entidad 
certificadora. 
 
 
ARTÍCULO 56.- Alimentación.  La alimentación de las abejas es a base de miel y 
polen recolectados, producidos y almacenados en la propia colmena. Al final de la 
estación productiva, debe dejarse en las colmenas r eservas de miel y polen 
necesarias y suficientes para que sobrevivan el per íodo de dormancia. Se prohíbe el 
reemplazo de dichas reservas por jarabes, melazas, o sucedáneos de la miel. Como 
excepción, la entidad certificadora puede autorizar , sólo en forma temporaria, la 
alimentación artificial a base de miel, azúcar, jar abe de azúcar o todos ellos, de 
condición orgánica cuando ocurran condiciones meteo rológicas excepcionales que impidan la producción de néctar o mielada e impliqu en un déficit nutricional que 
comprometa la supervivencia de las colmenas. Esta e xcepción sólo puede aplicarse 
durante el período de letargo de la colmena, es dec ir entre la última recolección de 
miel y los 15 (QUINCE) días anteriores al siguiente  período de afluencia de néctar y 
de mielada. 
 
 
ARTÍCULO 57.- Manejo del apiario : Se deben realizar revisaciones periódicas de 
las colonias para observar el estado de las mismas y cumplir con los criterios de las 
buenas prácticas de manejo apícola, incluyendo la s ustitución de la abeja reina, si 
fuera necesario. 
 
Inciso a) Se autoriza la utilización de humo o comb ustibles orgánicos no 
contaminantes, el soplado de aire y el cepillado o sacudido de alzas. 
 
Inciso b) Se prohíbe: 
 
Apartado I) la destrucción de abejas en los panales  como método asociado a la 
recolección de los productos de la colmena; 
 
Apartado II) la recolección de miel en panales que contengan crías; 
 
Apartado III) las mutilaciones, como el recorte de alas de las reinas; 
 
Apartado IV) la incentivación de reinas para antici par la postura; 
 
Apartado V) el uso de repelentes químicos sintético s. 
 
 
ARTÍCULO 58.- Profilaxis:  Se debe procurar que todas las prácticas de manejo  
estén dirigidas a la prevención de las enfermedades . En tal sentido se deben seguir 
las siguientes prácticas, que deben quedar asentada s en los registros del 
establecimiento 
 
Inciso a) procurar la elección de razas domesticada s, resistentes a enfermedades y 
adaptadas a la zona, dándose preferencia a la utili zación de ecotipos locales; 
 
Inciso b) realizar revisiones periódicas de las col onias del apiario; 
 
Inciso c) identificar las colmenas en forma individ ual; 
 
Inciso d) realizar desinfecciones periódicas de mat eriales e instrumentos; 
 
Inciso e) realizar renovación periódica de ceras y reinas; 
 
Inciso f) realizar renovación de materiales inertes  deteriorados;  
Inciso g) aislar las colmenas enfermas; 
 
Inciso h) desinfectar con productos autorizados; 
 
Inciso i) remover fuentes de contaminación. 
 
Inciso j) Para la protección de los materiales iner tes (marcos, panales, colmenas) del 
ataque de plagas, se puede acudir a equipos de prev ención tales como trampas o 
utilizar rodenticidas (únicamente en trampas), prod uctos naturales como propóleos, 
cera y aceites vegetales y/o los productos permitid os para el manejo de plagas en la 
agricultura orgánica detallados en el Anexo III de la presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 59.- Sanidad:  Toda colmena enferma o infectada debe ser tratada 
inmediatamente con los productos permitidos que fig uran en el artículo 61 del 
presente anexo. En tal caso, los operadores deben d ar aviso de dicha aplicación a la 
entidad certificadora antes de comercializar los pr oductos como orgánicos y llevar 
registros sobre las colmenas tratadas, medicamentos  utilizados (principio activo), 
diagnóstico, posología, forma de administración, du ración del tratamiento y tiempo 
de espera legal. 
 
Inciso a) En caso que dichos productos no fueran ef ectivos y se comprometiera la 
supervivencia de las colmenas puede autorizarse el uso de productos alopáticos de 
síntesis química bajo la responsabilidad de un prof esional idóneo. Las colmenas 
orgánicas a tratar deben trasladarse al lazareto, i dentificando su ubicación. Bajo 
estas condiciones, la producción apícola de la colm ena tratada pierde la condición 
orgánica. En caso que se desee reestablecer la mism a, el operador debe sustituir la 
cera existente en las colmenas aisladas por cera or gánica e iniciar un nuevo período 
de conversión de 1 (UN) año. 
 
Inciso b) Para el control de Varroa, cuando existan  bajos niveles de parasitismo, se 
aconseja no utilizar tratamientos curativos. Se rec omienda la renovación de reinas, 
cuadros para captura de zánganos o pisos trampa ant ivarroa. La práctica de 
eliminación de zánganos está autorizada únicamente como medio para aislar la 
infección por Varroa destructor . 
 
Inciso c) Para el control de Varroa, cuando el nive l de parasitismo es alto está 
permitido: 
Apartado I) realizar tratamientos con productos esp ecíficos para Varroa lejos de la 
época de la mielada y esencialmente durante el otoñ o, a saber: productos 
autorizados a base de ácido acético, fórmico, lácti co y oxálico, y aceites esenciales 
como el timol, eucaliptol, mentol y alcanfor. 
 
Apartado II) destruir las colmenas o materiales que  se encuentren altamente 
contaminados.  
Inciso d) Se prohíbe: 
 
Apartado I) realizar cualquier tratamiento preventi vo sistemático o rutinario; 
 
Apartado II) utilizar cualquier sustrato o soporte que contenga productos de síntesis 
no permitidos; 
 
Apartado III) realizar tratamientos sin evaluar su efectividad; 
 
Apartado IV) dejar los medicamentos en forma perman ente dentro de las colmenas. 
 
 
ARTÍCULO 60.- Cosecha y retiro de alzas.  Debe practicarse de la siguiente forma: 
Inciso a) Sólo se deben cosechar alzas melarias de colmenas identificadas y 
avaladas como orgánicas u orgánicas en conversión p or una entidad certificadora. 
Solo se deben cosechar los cuadros operculados. 
 
Inciso b) Se prohíbe la recolección de miel en pana les con crías así como el uso de 
repelentes químicos sintéticos durante las operacio nes de recolección de miel. 
 
Inciso c) Se debe llevar registro de las colmenas a  cosechar, identificando su apiario 
y/o colmenar. Dicha información es enviada a la pla nta de extracción, a través del 
Remito de envío de alzas. 
 
 
ARTÍCULO 61.- Productos autorizados para tratamiento sanitario de  abejas y 
desinfección de material inerte.  Para el tratamiento sanitario de abejas y 
desinfección de material inerte se autoriza el uso de los siguientes productos: 
 
Inciso a) tratamiento térmico, en forma de aplicaci ón de vapor o llama directa; 
 
Inciso b) cal y cal viva; 
 
Inciso c) hipoclorito de sodio; 
 
Inciso d) ácidos acético, fórmico, láctico y oxálic o, y aceites esenciales como el timol, 
eucaliptol, mentol y alcanfor, para tratamiento en colmenas que hayan tenido 
infestación por Varroa; en sus formulaciones comerc iales aprobadas por el 
SENASA. También podrá utilizarse formulaciones magi strales que utilicen dichos 
principios activos prescriptas bajo receta y elabor adas por un médico veterinario. 
 
Inciso e) alcohol, formaldehido y soda cáustica; 
 Inciso f) Además pueden utilizarse aquellos product os que resulten adecuados para 
la limpieza y desinfección de colmenas, que figuren  en el Anexo XI de la presente 
resolución. 
 
 
ARTÍCULO 62.- Pautas de Elaboración: Todos los establecimientos que extraigan, 
fraccionen, acopien ó envasen miel orgánica deben c umplir con la normativa 
nacional para miel convencional y las siguientes pa utas: 
 
Inciso a) Dichos establecimientos deben poseer cond iciones óptimas de aireación, 
ventilación y humedad que eviten la rehumidificació n de la materia prima. 
 
Inciso b) Durante el procesamiento y almacenaje se debe mantener el producto a la 
temperatura lo más baja posible, a los efectos de c uidar la calidad y evitar la 
presencia de sustancias no deseadas. 
 
Inciso c) Recepción y descarga. Se debe contar con un sector apto para la recepción 
y descarga de las alzas con los cuadros de miel a p rocesar. En dicha área sólo se 
puede descargar material a certificar como orgánico , no pudiéndose descargar al 
mismo tiempo material convencional o en conversión a orgánico. El material debe 
estar acompañado con su respectivo Remito de envío,  asentado en el registro de la 
planta y se le debe asignar un número de Lote de ex tracción. 
 
Inciso d) Extracción y Almacenamiento. Los establec imientos que industrialicen miel 
orgánica y convencional deben poseer separación com probable en tiempo y/o 
espacio para procesar cada una de ellas. En estos c asos, la entidad certificadora 
debe realizar el control para asegurar la separació n de ambas producciones. 
Asimismo, se debe asegurar la limpieza y desinfecci ón de todos los elementos entre 
uno y otro proceso, como así también la identificac ión y la separación física de 
ambos productos en el lugar de almacenamiento. 
 
Apartado I) Los tanques, cubas y conductos deben se r de acero inoxidable, o bien 
recubiertos con pintura epoxi alimentaria. No se pe rmite el uso de materiales 
galvanizados, o de chapa desnuda. 
 
Apartado II) Los envases destinados a contener miel  a granel deben dar también 
cumplimiento a la reglamentación vigente para la mi el convencional. 
 
Inciso e) Fraccionamiento. Las empresas fraccionado ras de miel convencional que 
adquieran materia prima orgánica certificada a gran el de terceros para su posterior 
fraccionamiento deben estar también bajo control de  una entidad certificadora para 
el seguimiento del proceso, dar cumplimiento a la n ormativa orgánica y cumplir los 
mismos requisitos higiénico-sanitarios que para las  plantas extractoras. 
 
Apartado I) Los envases a utilizar deben ser prefer iblemente de vidrio y con cierre 
hermético o de aquellos materiales de calidad alime ntaria reusables o reciclables.  
Apartado II) El lavado y desinfección de los materi ales y equipos utilizados en el 
fraccionamiento sólo puede realizarse con los produ ctos autorizados en el Anexo XI 
de la presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 63.- Registros del operador apícola.  El operador apícola debe contar 
con los siguientes registros actualizados: 
 
Inciso a) Para la producción primaria: 
 
Apartado I) de ubicación de los apiarios orgánicos,  en conversión y convencionales, 
si los tuviere, y de los lazaretos, 
 
Apartado II) de identificación de las colmenas; 
 
Apartado III) de altas y bajas de colmenas, núcleos  y paquetes; 
 
Apartado IV) de alimentación artificial: cantidades  e identificando las colmenas 
alimentadas, tipo de producto, cantidades, fechas; 
 
Apartado V) de sanidad: medicamentos utilizados (ti po de producto, principio activo, 
diagnóstico, posología, método de administración, d uración del tratamiento y tiempo 
de espera legal); 
 
Apartado VI) de movimiento a otras áreas de libació n: traslado de las colmenas, 
documentos justificativos; 
 
Apartado VII) de remitos de envío de material: reti ro de alzas, extracción de miel; 
 
Apartado VIII) de revisiones: cambio de cera y mate riales, cambio de reinas. 
 
Inciso b) Para la industrialización. Los establecim ientos que extraigan, elaboren, 
acopien, fraccionen o envasen miel orgánica deben l levar registros tanto del origen 
de la materia prima como del proceso de elaboración . Dichos registros deben estar 
siempre a disposición de la entidad certificadora y  del SENASA, a fin de contar con 
la información que permita realizar la trazabilidad  del producto desde el apiario hasta 
el destino final, a saber: 
 
Apartado I) registros de recepción de material: rem itos, documentos justificativos; 
 
Apartado II) registros de elaboración (Lotes): mate ria prima, procesos, volúmenes, 
análisis, stocks; 
 
Apartado III) registros e identificación de tambore s o envases, etiquetas. 
  
Norma de Producción Ovina  
 
ARTÍCULO 64.- Producción Ovina:  la producción primaria ovina orgánica, 
incluyendo la producción, transporte, tipificación,  elaboración, empaque, distribución, 
rotulado y certificación de productos y subproducto s de origen ovino con destino a la 
alimentación humana y otros usos, debe cumplir con la normativa de producción 
animal convencional vigente, las normas orgánicas g enerales y las específicas 
establecidas en los artículo 65 a 71 del presente a nexo. 
 
 
ARTÍCULO 65.- Identificación:  Los animales deben ser identificados al menos por 
lote. En el caso de establecimientos que posean núc leos de mejoramiento genético 
convencionales, los animales de dicha condición deb en estar identificados en forma 
individual y permanente. Se debe documentar el elem ento de identificación y el 
sistema de identificación. 
 
 
ARTÍCULO 66.- Reproducción:  La reproducción de ovinos orgánicos debe basarse 
en métodos naturales. No obstante, se permite la in seminación artificial, siempre que 
no implique métodos laparoscópicos o técnicas quirú rgicas. 
 
 
ARTÍCULO 67.- Prácticas generales de manejo:  No se permite el maneo de los 
animales durante el descorne, castración y descole.  
 
 
ARTÍCULO 68.-  Núcleo de mejoramiento genético:  La entidad certificadora puede 
autorizar en forma excepcional y por un tiempo dete rminado, la permanencia de 
reproductores convencionales  (núcleo) para el mejo ramiento genético dentro del 
mismo establecimiento, con el fin de incorporar gen otipos que proporcionen mejoras 
productivas y de adaptación. Dichos reproductores d eben ser alimentados y 
manejados de igual manera que el resto de la majada  bajo seguimiento orgánico. 
Los reproductores, sus productos y subproductos deb en ser comercializados como 
convencionales. 
 
 
ARTÍCULO 69.- Reducción del período de conversión:  Para solicitar la reducción 
del período de conversión en lana debe cumplirse lo s siguientes requisitos: 
Inciso a) que la lana provenga de animales bajo seg uimiento orgánico; 
Inciso b) que se hayan cumplido al menos 12 (DOCE) meses de seguimiento 
orgánico desde la última esquila hasta la obtención  de la lana en cuestión y 
Inciso c) que el período de conversión no puede red ucirse a menos de 12 (DOCE) 
meses contados desde el inicio de dicho período 
 
 ARTÍCULO 70.- Prácticas de Producción de Lana/Esquila: Las prácticas de 
producción de lana/esquila deben estar sujetas a la s siguientes pautas: 
 
Inciso a) El arreo a los corrales y bretes debe ser  de manera tranquila, evitando 
amontonamientos, golpes y otras situaciones de estr és. 
 
Inciso b) Durante la esquila, debe prevalecer la ca lidad del trabajo a la velocidad del 
mismo, procurando el buen trato del animal, evitand o cortes y contusiones. Se debe 
promover el sistema de “esquila suelta”, es decir s in sujeción y evitando cargar el 
peso del esquilador sobre el vientre del animal. En  la esquila se debe dar trato 
preferencial a las hembras preñadas, siendo aconsej able hacerla entre 15 a 20 
(QUINCE A VEINTE) días previos a la parición. En es te caso las prácticas de rodeo, 
arreo, encierre y esquila se hacen teniendo en cuen ta el estado de preñez, 
procurándole al animal suficiente descanso durante la marcha y evitando prolongar 
los tiempos de espera en los corrales. 
 
Inciso c) La cantidad de animales a esquilar por dí a debe ajustarse al tamaño y 
calidad de las instalaciones, evitando grandes conc entraciones de animales y 
excesivo tiempo de espera en los corrales. 
 
Inciso d) En caso de que las instalaciones de esqui la sean utilizadas también para 
esquilar animales convencionales, debe existir sufi ciente separación en tiempo entre 
cada esquila, encabezando siempre las operaciones c on el grupo de animales 
orgánicos. 
 
Inciso e) Tanto las instalaciones (corrales, bretes , playa de esquila), como los 
implementos (mesas de envellonar, prensas, esquilad oras, balanza) utilizados en la 
esquila, deben limpiarse y desinfectarse previament e a su uso y durante el proceso 
de esquila con los productos permitidos del Anexo X I de la presente resolución. 
 
Inciso f) Se debe garantizar durante todo el proces o de esquila que las instalaciones 
estén libres de elementos contaminantes tales como pedazos de arpillera, hilos 
plásticos, plásticos en general, alambres, plumas, trapos y otros. 
 
Inciso g) Una vez acondicionado el vellón, la lana se acopia en fardos, lienzos u otro 
tipo de acondicionamiento, éstos deben estar debida mente identificados y 
registradas sus cantidades y pesos en una planilla de romaneo. 
 
Inciso h) Los envases deben ser de primer uso para evitar el riesgo de 
contaminación y la posibilidad de que contengan mar cas de identificación anteriores, 
para evitar confusiones. Los envases o contenedores  de la lana deben estar 
cerrados para evitar la sustitución de su contenido  e identificados para asegurar su 
origen y condición, mencionando la entidad certific adora que realizó su control. 
 
Inciso i) El producto obtenido debe almacenarse baj o cubierta y separado de la 
producción convencional, si la hubiere.  
Inciso j) Las condiciones del transporte de lana de ben garantizar la no 
contaminación durante el traslado desde el establec imiento de producción primaria 
hasta la industria procesadora. Para ello, se debe asegurar que el transporte se 
encuentre limpio, libre de impurezas y de productos  que puedan contaminar la lana. 
Asimismo, la mercadería debe estar cubierta y acond icionada de manera de evitar 
deterioros y acumulación de impurezas durante el tr aslado. 
 
Apartado I) No se puede trasladar conjuntamente lan a orgánica, lana en conversión 
y lana convencional, a menos que se haya asegurado la separación, identificación y 
aislamiento entre ellas. 
 
 
ARTÍCULO 71.- Registros de la producción de lana/esquila.  El operador debe 
llevar los registros mencionados en el artículo 130  del presente anexo.y los que se 
detallan a continuación, que deben estar actualizad os y a disposición de la entidad 
certificadora y del SENASA : 
 
Inciso a) existencias: altas (nacimientos, señalada s, compras) y bajas (muertos, 
ventas, consumidos), y cambios de categorías; 
 
Inciso b) producción de lana: animales esquilados, volumen/peso por categorías, 
datos de análisis (finura, rendimiento al peine y a l lavado, largo de mecha y 
resistencia); 
 
Inciso c) precipitaciones; en los lugares estratégi cos próximos a los lotes de 
apacentamiento de la majada. 
 
Inciso d) prácticas de manejo: fecha y tipo de serv icio, señalada, descole, desojado, 
castración, destete, descorne, esquila, movimientos  internos de los animales 
(cambio de cuadros); 
 
Inciso e) alimentación adicional: tipo de producto,  cantidades, fechas; 
 
Inciso f) sanidad: medicamentos utilizados (tipo de  producto, principio activo, 
diagnóstico, posología, duración del tratamiento y tiempo de espera legal); 
 
Inciso g) documentos justificativos de traslados qu e aseguren la trazabilidad y 
detallen al menos el origen, condición, unidades, p eso de la mercadería, 
identificación del medio de transporte y destino; 
 
Inciso h) registros de venta: remitos, facturas. 
 
 
Normas de Producción Acuícola  
 ARTÍCULO 72.- Requisitos generales.  La producción acuícola orgánica debe 
cumplir con lo establecido en la normativa para acu icultura convencional, las normas 
orgánicas generales y con los requisitos específico s que se detallan en los artículos 
73 al 105 del presente anexo. 
 
 
ARTÍCULO 73.- Ámbito de aplicación.  A los fines de la presente norma, quedan 
comprendidos en la producción acuícola orgánica par a su utilización para consumo 
humano, como pienso y otros usos los siguientes org anismos acuáticos en todos los 
estadios, ya sean éstos carnívoros, herbívoros u om nívoros: peces, reptiles, anfibios, 
crustáceos, moluscos, equinodermos, tunicados, porí feros, algas y plantas 
acuáticas, que posean un ciclo biológico parcial o completo en relación directa con el 
agua; y que sean obtenidos en sistemas de producció n abiertos, semiabiertos o 
cerrados, ya sea en tierra, flotantes o en ambiente s naturales controlados. Se aplica 
también mutatis mutandis al zooplancton, los microcrustáceos, los anélidos y  otros 
animales acuáticos para alimentación animal. Los pr oductos resultantes de la caza, 
la pesca y la recolección de organismos silvestres no se consideran de producción 
orgánica, salvo que provengan de ambientes controla dos o sean organismos sésiles 
que cumplan con lo establecido en la normativa orgá nica vigente. 
 
 
ARTÍCULO 74.- Principios Generales  La acuicultura orgánica se debe basar en:  
 
Inciso a) la producción de organismos acuáticos con siderando la etología de las 
especies.  
 
Inciso b) la  alimentación acorde a los requerimientos fisiológic os de los organismos 
acuícolas a través de una dieta natural y equilibra da. 
 
Inciso c) el manejo adecuado de los procesos biológ icos y los sistemas ecológicos, 
utilizando los recursos naturales de manera sosteni ble. 
 
Inciso d) La preservación del ambiente acuático, la  calidad del agua circundante y la 
biodiversidad. 
 
Inciso e) La realización de evaluaciones de riesgo,  y el uso de medidas preventivas. 
 
Inciso f) La tendencia hacia sistemas de producción  multitróficos integrados y al 
policultivo, a fin de utilizar el ambiente acuático  de una manera integral y efectiva y 
minimizar efectos indeseables en el ambiente. 
 
Inciso g) El uso eficiente del agua y la energía en  el sistema de manejo empleado. 
 
Inciso h) La reducción al mínimo del uso de energía s convencionales en las 
instalaciones y equipos, tendiendo a la implementac ión de sistemas que utilicen 
energías renovables.  
 
ARTÍCULO 75 .- Programa de Gestión Sostenible.  Todo operador acuícola debe 
cumplir con el Programa de Gestión Sostenible que d ebe ser acorde a la unidad de 
producción acuícola, estar actualizado anualmente y  contener la siguiente 
información: 
 
Inciso a) el efecto de las unidades productivas acu ícolas sobre el ambiente; 
 
Inciso b) el seguimiento ambiental que se realice; 
 
Inciso c) las medidas que se tomen para reducir al mínimo los impactos negativos 
sobre los entornos acuáticos y terrestres adyacente s incluyendo, cuando 
corresponda, la descarga de nutrientes al ambiente por ciclo de producción o por 
año; 
 
Inciso d) el mantenimiento y reparación del equipam iento técnico; 
 
Inciso e) las medidas defensivas y preventivas toma das contra los depredadores; 
 
Inciso f) el calendario del manejo de desechos prod ucidos por el sistema de cultivo, 
que se pone en marcha al inicio de las actividades.  
 
Inciso g) la estimación de la biomasa, cuando se tr ate de animales sésiles. Dicho 
Programa debe ser aprobado por la entidad certifica dora. 
 
 
ARTÍCULO 76.- Ubicación de la instalación del sistema de producci ón acuícola: 
El área elegida para la instalación del sistema de producción acuícola debe estar 
situada en lugares aislados de contaminación por pr oductos o sustancias no 
autorizadas en la producción orgánica. Además, debe  ser realizada en un ambiente 
acuático que satisfaga los requerimientos fisiológi cos de las especies en producción 
en todos sus parámetros, tales como temperatura, tu rbidez, color, concentración de 
oxígeno disuelto en agua, pH, saturación de gases t otales, entre otros. 
 
Inciso a) Los límites del establecimiento deben est ar claramente definidos. 
 
Inciso b) El SENASA puede establecer áreas que cons idere no adecuadas para la 
acuicultura orgánica y fijar distancias mínimas de separación entre unidades de 
producción orgánica y convencional. 
 
Inciso c) Las entidades certificadoras deben evalua r la ubicación de las unidades de 
producción a efectos de evitar y prevenir las fuent es potenciales de contaminación. 
 
 ARTÍCULO 77.- Sistemas de contención acuáticos : El diseño y construcción de 
los sistemas de contención acuáticos debe asegurar que se reduzca al mínimo el 
riesgo de incidentes de escape. Los sistemas de con tención deben ser diseñados 
teniendo en cuenta la densidad de la población, est ructura del fondo del suelo, 
refugios, sombra y condiciones de las corrientes. L as instalaciones deben prevenir el 
acercamiento y ataque de aves y organismos predador es a los animales orgánicos. 
 
 
ARTÍCULO 78.- Instalaciones y equipos para la cría de los animale s de la 
acuicultura. Requisitos generales . Las instalaciones para la cría de los animales 
de la acuicultura deben cumplir con los siguientes requisitos: 
Inciso a) Se deben diseñar de manera que les brinde : 
 
Apartado I) espacio suficiente para su bienestar; 
 
Apartado II) agua de buena calidad con suficiente o xígeno; 
 
Apartado III) condiciones de temperatura y luminosi dad que respondan a las 
necesidades de las especies; 
 
Apartado IV) fondo del medio de cultivo lo más simi lar posible a las condiciones 
naturales. 
 
Inciso b) Se prohíbe el uso de agentes impermeabili zantes con contenido tóxico en 
estructuras o implementos que estén en contacto con  el agua de cultivo. 
 
Inciso c) En los sistemas en flujo libre de agua se  debe vigilar y controlar el nivel del 
flujo y la calidad del agua de entrada y salida. 
 
Inciso d) Los sistemas de recirculación cerrados es tán permitidos en cualquier etapa 
de los ciclos productivos cuando su uso sea consist ente con los principios generales 
de la acuicultura orgánica. Dichos sistemas se abas tecerán preferentemente con 
energías renovables procedentes de fuentes naturale s. Las aguas de desecho 
deberán ser tratadas y se realizará mantenimiento d e los equipos, registrando y 
asegurando que el impacto sobre el ambiente sea mín imo. 
 
Inciso e) En aquellos casos en que se requiera real izar aislamientos para 
tratamientos veterinarios de individuos enfermos, s e debe contar con bateas o 
instalaciones apropiadas para el tratamiento y el p eríodo de carencia 
correspondientes. En todos los casos, luego de real izar dichos tratamientos, ya sea 
en los estanques de producción o en bateas de aisla miento específicas, el agua 
debe ser tratada para evitar la contaminación del a mbiente circundante y luego 
descartada. 
 Inciso f) Los monitoreos, muestreos, tratamientos e  inspecciones realizados deben 
documentarse, registrarse, y deben estar disponible s en el establecimiento 
productivo para su verificación. 
 
Inciso g) La limpieza del equipamiento y de las ins talaciones se debe hacer en forma 
rutinaria aplicando medidas físicas o mecánicas. En  caso que éstas no sean 
satisfactorias, sólo pueden utilizarse los producto s permitidos, que se detallan en el 
Anexo VII de la presente resolución. 
 
Apartado I) Los organismos bioincrustantes se deben  eliminar únicamente por 
medios físicos. 
 
 
ARTÍCULO 79.- Requisitos específicos de las instalaciones según s istema de 
producción: Además de lo dispuesto en el artículo anterior, las  instalaciones y 
equipos para la cría de los animales de la acuicult ura deben cumplir con los 
siguientes requisitos específicos, según el sistema  de producción de que se trate: 
 
Inciso a) Para los sistemas de producción en tierra  se debe: 
 
Apartado I) Elegir la ubicación en terrenos aptos p ara la construcción de estanques, 
piletas, race-ways, atendiendo a sus condiciones de  pendiente y condiciones 
edáficas; 
 
Apartado II) Disponer de estructuras (estanques, ta nques, canales o race-ways) 
equipadas con sistemas de decantación, de filtrado para recoger las excretas y 
nutrientes residuales, o utilizar algas, plantas ac uáticas u otros organismos acuáticos 
que contribuyan a mejorar la calidad del agua eflue nte; 
 
Apartado III) Monitorear los equipos y estructuras de cultivo para asegurar su 
funcionalidad y seguridad; 
 
Apartado IV) Monitorear periódicamente y tratar las  aguas utilizadas tanto de entrada 
como de salida al sistema en cuanto a su caudal y c alidad, a fin de reducir o eliminar 
las partículas y compuestos orgánicos disueltos; 
 
Apartado V) Tratar la fracción disuelta remanente ( sustancias químicas inorgánicas y 
orgánicas, productos del metabolismo de los organis mos y del alimento no 
consumido) tratando de evitar la eutrofización de l os ambientes. Para esto se 
recomienda la adopción de sistemas integrados de pr oducción; 
 
Apartado VI) Airear las aguas por medios naturales para favorecer la degradación de 
componentes orgánicos; 
 Apartado VII) La calefacción o el enfriamiento arti ficial del agua sólo se autoriza en 
los criaderos y viveros. Se puede utilizar agua nat ural de pozo para calentar o enfriar 
el agua en todas las etapas de la producción. 
 
Inciso b) Para los sistemas de producción flotantes  se debe: 
 
Apartado I) Elegir la ubicación donde haya movimien to de masas de agua y donde la 
profundidad y las tasas de intercambio sean suficie ntes para minimizar el impacto en 
el ambiente circundante; 
 
Apartado II) Disponer de jaulas, construcciones y e quipos con el mantenimiento 
adecuado para garantizar su funcionalidad y evitar el escape de especies de cultivo 
ante fallas estructurales y que pueda producirse im pacto negativo sobre el sistema 
productivo y el ambiente circundante. Para ello los  equipos y estructuras de cultivo 
deben ser regularmente monitoreados; 
 
Apartado III) Respetar las profundidades mínimas de  cultivo de acuerdo a las 
especies en producción y el ambiente; 
 
Apartado IV) Realizar muestreos periódicos de calid ad de agua, en puntos cercanos 
al sector de cultivo a fin de comprobar que no ha e xistido una variación significativa 
de los parámetros iniciales; 
 
Apartado V) Realizar muestreo y análisis del sustra to en la zona de producción que 
demuestren que no existe situación anóxica y que no  se ha alterado la composición 
de especies ligadas a los fondos de los cuerpos de agua. 
 
Inciso c) Para los sistemas de producción sobreelev ados se debe: 
 
Apartado I) Elegir la ubicación donde haya movimien to de masas de agua y las tasas 
de intercambio sean suficientes para minimizar el i mpacto en el ambiente 
circundante; 
 
Apartado II) Disponer de estructuras con el manteni miento adecuado para garantizar 
su funcionalidad y evitar que puedan producir un im pacto negativo sobre el sistema 
productivo y el ambiente circundante. Para ello los  equipos y estructuras de cultivo 
deben ser regularmente monitoreados; 
 
Apartado III) Realizar muestreos periódicos de cali dad de agua, en puntos cercanos 
al sector de cultivo a fin de comprobar que no ha e xistido una variación significativa 
de los parámetros iniciales; 
 
Apartado IV) Realizar muestreo y análisis del sustr ato en la zona de producción que 
demuestren que no se ha alterado la composición de especies ligadas a los fondos 
intermareales. 
 Inciso d) Para los sistemas de producción ubicados en ambientes naturales 
controlados se deben: 
Apartado I) realizar estudios para determinar el ba lance entre la oferta de alimento 
del ambiente y la demanda de los organismos de cult ivo.  
 
Apartado II) Seleccionar los ambientes que puedan s er monitoreados a fin de 
asegurar una producción controlada; 
 
Apartado III) Disponer de equipos con el mantenimie nto adecuado para garantizar su 
funcionalidad y evitar que impacten negativamente s obre el sistema productivo y el 
ambiente circundante. Para ello los equipos de cult ivo deben ser regularmente 
monitoreados; 
 
Apartado IV) Realizar muestreos periódicos de calid ad de agua, a fin de comprobar 
que no ha existido una variación significativa de l os parámetros iniciales; 
 
Apartado V) Realizar muestreos cuali-cuantitativos de producción planctónica y/o 
sedimentos que demuestren que no se ha alterado en forma significativa su 
composición; 
 
Apartado VI) Realizar muestreos regulares sobre los  organismos en el ambiente a fin 
de no alterar su equilibrio poblacional, a través d e siembras, cosechas y 
recolecciones.  
 
 
ARTÍCULO 80.- Requisitos Específicos para  Producción Acuícola Animal : Sin 
perjuicio de las pautas establecidas en los artícul os 72 a 79 del presente anexo., la 
producción acuícola animal está sujeta a las normas  específicas reguladas en los 
artículos 81 a 96 del presente anexo. 
 
ARTÍCULO 81.- Origen del stock y conversión de animales acuáticos  
convencionales a orgánicos:  
 
Inciso a) Se deben utilizar preferentemente especie s autóctonas o adaptadas 
localmente. 
 
Inciso b) Se prohíbe el uso de especies o variedade s provenientes de ingeniería 
genética, poliploidía o ginogénesis. 
 
Inciso c) Se deben elegir especies que puedan criar se sin causar daños importantes 
a las poblaciones silvestres en sistemas abiertos o  ante posibles escapes. 
 
Inciso d) Se deben seleccionar reproductores tenien do en cuenta sus caracteres 
fenotípicos, genotípicos, estado sanitario y de ada ptación al medio local a fin de 
prevenir la consanguinidad, evitar daños genéticos y pérdidas de la variabilidad 
genética.  
Inciso e) El stock puede conformarse a través del i ngreso de: 
 
Apartado I) animales orgánicos, 
 
Apartado II) animales convencionales o de captura s ilvestre para mejorar el material 
genético, o ante sucesos graves imprevistos o por a mpliación del stock y de no 
disponerse de animales orgánicos. Podrán introducir se y comercializar sus 
productos y subproductos como orgánicos, siempre qu e el stock sea saludable y se 
cumplan los siguientes requisitos: 
 
Subapartado 1) Para el ingreso de reproductores: de ben manejarse orgánicamente 
durante al menos 3 (TRES) meses antes de que sean u tilizados como tales, 
Subapartado 2) Para el ingreso de ovas: siempre que  eclosionen dentro del 
establecimiento bajo manejo orgánico, 
Subapartado 3) Para el ingreso de juveniles: el SEN ASA debe analizar caso por 
caso y determinar un período límite de aceptación p ara dicho ingreso. En el caso de: 
Subapartado 3.1) juveniles convencionales, cuando e stén sometidos al manejo 
orgánico al menos los dos últimos tercios de la dur ación de su ciclo de producción o 
al menos el 90% (NOVENTA PORCIENTO) de su biomasa f inal haya sido bajo 
manejo orgánico. 
Subapartado 3.2) juveniles de recolección silvestre , de acuerdo a la afluencia natural 
de larvas o juveniles de peces o crustáceos al mome nto de llenar los estanques, los 
sistemas de contención y/o los cercados. 
Subapartado 3.3) juveniles de recolección silvestre , provenientes de captura 
sostenible. 
 
 
ARTÍCULO 82.- Conversión de unidades productivas:  El período de conversión 
debe ser de un ciclo productivo según la especie de  que se trate. No se requiere un 
período de conversión si se ha drenado el agua y se  han limpiado y desinfectado las 
instalaciones. En caso de ubicaciones acuáticas no confinadas puede aplicarse un 
período más corto de 3 (TRES) meses, a condición de  que las jaulas no se hayan 
tratado con antiincrustantes prohibidos y de que no  existan otras fuentes de 
exposición a substancias prohibidas. Durante el per íodo de conversión la población 
no debe someterse a tratamientos o exponerse a prod uctos no autorizados en la 
producción de alimentos orgánicos. 
 
Inciso a) La fecha de inicio del período de convers ión se fija cuando se haya 
verificado el cumplimiento de la totalidad de la no rma orgánica vigente. 
 
Inciso b) El SENASA puede reconocer, de manera retr oactiva como parte del 
período de conversión todo período que se encuentre  previamente documentado en 
el que las instalaciones no hayan sido tratadas o e xpuestas a productos no 
autorizados, de acuerdo a la presente norma.  
Inciso c) Para el caso de instalaciones nuevas, ést as pueden ser consideradas aptas 
para la producción orgánica siempre que hayan sido autorizadas por la entidad 
certificadora. En ese caso estarán exceptuadas de c umplir el período de conversión. 
 
Inciso d) Cuando una explotación se maneje en parte  bajo producción orgánica, en 
parte en conversión a la producción orgánica y en p arte como convencional, el 
operador debe mantener las unidades de producción y  sus respectivos productos 
separados entre sí, llevando registros que evidenci en dicha separación. 
 
Inciso e) Se prohíbe la reducción del período de co nversión. 
 
 
ARTÍCULO 83.- Reproducción y Desarrollo:  
Inciso a) Se recomienda la reproducción natural o e l uso de sistemas de incubación 
que eviten o minimicen la aparición de patógenos, y  tratamientos con elementos 
inocuos para el ambiente y los organismos de cultiv o. 
 
Inciso b) La inducción artificial de la reproducció n de animales de la acuicultura a 
través de hormonas y derivados de hormonas es una p ráctica prohibida en 
producción orgánica. Para aquellas especies que no son capaces de desovar en 
forma natural cuando se hallan en cautiverio, será posible inducir el desove 
mediante hormonas exógenas específicas únicamente s i no se dispone de otros 
métodos. Los reproductores sometidos a tratamiento con hormona liberadora 
perderán su carácter de orgánicos en el momento del  sacrificio, mientras que la 
descendencia será orgánica si se ha criado de confo rmidad con la normativa 
orgánica vigente. 
 
Inciso c) Se prohíbe la inducción poliploide artifi cial y la clonación 
 
Inciso d) Se permite la crianza de organismos de un  solo sexo siempre que la 
selección se realice en forma mecánica o manual. Se  permite como práctica 
reproductiva la hibridación artificial. 
 
Inciso e) Se debe diseñar un Programa de Manejo Rep roductivo que detalle el 
origen del plantel y la metodología a utilizar para  la reproducción. Dicho programa 
debe estar firmado por un profesional idóneo en la materia. 
 
 
ARTÍCULO 84.- Producción acuícola orgánica y convencional simultá neas Se 
procura que toda la explotación sea manejada bajo e l sistema orgánico. Como 
excepción, el SENASA puede permitir la presencia de  unidades de producción 
orgánicas y convencionales en una misma explotación , siempre que haya una clara 
separación física entre las unidades para evitar es capes o posible confusión o 
fraude. Asimismo, las instalaciones de almacenamien to de insumos y de productos 
de ambas producciones deben estar separadas y se de be contar con personal responsable que lleve los registros independientes de las mismas. En todos los 
casos deben cumplir con los siguientes requisitos: 
 
Inciso a) Solamente pueden coexistir animales orgán icos y convencionales de 
diferentes especies. En estas situaciones las unida des de producción 
convencionales también deben estar bajo el régimen de control por parte de las 
entidades certificadoras.  
 
Inciso b) Para las instalaciones en tierra firme de ben establecerse barreras físicas 
entre las unidades orgánicas y convencionales. Las unidades orgánicas y/o las 
unidades en conversión en tierra deben estar ubicad as corriente arriba de las 
unidades convencionales, estar separadas y con sist ema de distribución de agua 
independiente, de manera de minimizar el riesgo de contaminación de éstas sobre 
aquellas. 
 
Inciso c) En mares y lagos la distancia entre las u nidades orgánicas y 
convencionales debe ser la suficiente para evitar q ue la posible contaminación del 
sistema convencional pueda afectar al sistema orgán ico. Para ello, deben tenerse en 
cuenta las corrientes acuáticas. 
 
 
ARTÍCULO 85.- Manejo de los animales.  Para el manejo de los animales se debe: 
Inciso a) Tener en cuenta los manuales de buenas pr ácticas oficiales. 
 
Inciso b) Reducir al mínimo el manipuleo de los ani males, con el fin de evitar el 
estrés y los daños físicos derivados de los procedi mientos de manejo. Las 
operaciones de calibrado deben ser reducidas al mín imo. 
 
Inciso c) Manejar a los reproductores con especial cuidado atendiendo a sus 
necesidades de bienestar animal y cuando proceda, s e puede hacer uso de 
anestesia para la extracción de esperma u ovas. 
 
Inciso d) Garantizar el bienestar de los animales e n el ambiente acuático productivo. 
Se deberá considerar las densidades de población po r especie o grupo de especies 
establecidas en el Anexo VII de la presente resoluc ión. Deben prevenirse los daños 
en aletas u otras lesiones, considerarse el ritmo d e crecimiento, el comportamiento, 
la salud de los animales y la calidad del agua. 
 
Inciso e) Utilizar la luz artificial cumpliendo los  siguientes requisitos: 
 
Apartado I) la prolongación de la luz natural del d ía debe respetar las necesidades 
etológicas de los animales y la salud de los mismos . La sumatoria de la luz natural y 
artificial no debe superar las 16 (DIECISÉIS) horas  diarias; 
 
Apartado II) se deben evitar los cambios bruscos de  intensidad de luz a la hora de 
transición mediante el empleo de luces con intensid ad regulable o luces de fondo.  
Inciso f) Permitir la aireación para garantizar el bienestar y la salud de los animales. 
Se prefiere el uso de aireadores mecánicos que func ionen con energía de fuentes 
renovables. Dicha utilización debe consignarse en l os registros acuícolas. 
 
Inciso g) Usar oxígeno en la terapéutica animal o p ara atender períodos críticos de 
transporte y producción únicamente, bajo las siguie ntes circunstancias: 
 
Apartado I) en casos excepcionales de aumento de la  temperatura o descenso de la 
presión atmosférica o contaminación accidental; 
 
Apartado II) en oportunidad del muestreo y clasific ación de los lotes; 
 
Apartado III) para garantizar la supervivencia de l os lotes de la explotación. 
 
Inciso h) Verificar/asegurar que las condiciones am bientales del área de producción 
y el sistema de manejo garanticen que no haya sedim entación ni acumulación 
significativa de desechos. 
 
Inciso i) Contar con un mecanismo de remoción, trat amiento y manejo de los 
organismos muertos para no contaminar el ambiente. 
 
Inciso j) Tomar medidas adecuadas para evitar que o curran escapes de los animales 
de la acuicultura a fin de minimizar el impacto en el ecosistema local incluyendo su 
recuperación, cuando corresponda. Se debe llevar re gistro de tal situación. 
 
Inciso k) Identificar a los animales acuáticos cult ivados por lotes y deben poder ser 
rastreados desde su nacimiento hasta su sacrificio y comercialización. 
 
Inciso l) Llevar registros de las condiciones prece dentes. 
 
 
ARTÍCULO 86.- Programa de Alimentación : Debe diseñarse un Programa de 
Alimentación que cumpla con los siguientes requisit os: 
 
Inciso a) que cubra las necesidades nutricionales d e los animales en las distintas 
etapas de su desarrollo. El material vegetal utiliz ado en los piensos de la acuicultura 
debe obtenerse de cultivos orgánicos.  
 
Inciso b) que contribuya a la sanidad y bienestar a nimal; para ello es necesario que: 
 
Apartado I) la calidad del producto y la composició n nutricional contribuyan a 
alcanzar una alta calidad del producto final comest ible; 
 
Apartado II) minimice el impacto ambiental. 
 Apartado III) adopte un enfoque precautorio a fin d e evitar la transmisión de 
enfermedades por medio de los piensos. 
 
Apartado IV) Solamente puede aplicarse un período d e ayuno o depuración a los 
organismos que son manipulados o sacrificados o cua ndo existan condiciones 
ambientales extremas que así lo justifiquen. 
 
 
ARTÍCULO 87.- Requisitos aplicables a los piensos: Los piensos utilizados para 
la alimentación de los animales en la acuicultura o rgánica deben cumplir con los 
siguientes requisitos:  
 
Inciso a) Requisitos generales: 
 
Apartado I) Para la alimentación de los animales en  la acuicultura orgánica pueden 
utilizarse sólo las materias primas de origen miner al que figuran en el ANEXO V de 
la presente resolución y los aditivos que se detall an en el Anexo VI de la presente 
resolución, con las restricciones que allí se estab lecen. 
 
Apartado II) No deben utilizarse factores de crecim iento ni aminoácidos sintéticos. 
 
Inciso b) Requisitos específicos sobre piensos para  animales carnívoros de la 
acuicultura 
 
Apartado I) Los piensos para los animales carnívoro s de la acuicultura se 
suministran preferentemente de acuerdo al siguiente  orden: 
 
Subapartado 1) piensos procedentes de acuicultura o rgánica; 
 
Subapartado 2) harina y aceite de pescado procedent es de subproductos de la 
acuicultura orgánica; 
 
Subapartado 3) harina y aceite de pescado e ingredi entes procedentes de despojos 
de peces capturados para el consumo humano en pesqu erías sostenibles; 
 
Subapartado 4) materias primas orgánicas de origen vegetal y/o animal. 
 
Apartado II) Cuando no se disponga de los piensos m encionados en el párrafo 
anterior, pueden utilizarse harina y aceite de pesc ado procedentes de subproductos 
de la acuicultura convencional o de subproductos de  pescado capturado para el 
consumo humano durante un período transitorio que d ebe determinar el SENASA. 
Tales materias no podrán exceder del 30 % (TREINTA PORCIENTO) de la ración 
diaria. 
 
Apartado III) La ración de pienso puede comprender hasta un máximo de 60% 
(SESENTA PORCIENTO) de materiales vegetales orgánic os.  
Apartado IV) En las raciones alimentarias del salmó n y la trucha se pueden utilizar 
pigmentos naturales aprobados por el SENASA derivad os fundamentalmente de 
fuentes orgánicas. En caso de no disponer de fuente s orgánicas, pueden utilizarse 
otros pigmentos naturales. 
 
Apartado V) No deben utilizarse animales muertos pr ovenientes de cualquier 
sistema de producción acuícola para la alimentación  animal, cuando su muerte se 
deba a enfermedades o causas desconocidas. 
 
Apartado VI) Como medida sanitaria precautoria no s e puede utilizar como alimento 
para animales de la acuicultura piensos que proveng an de animales de la misma 
familia taxonómica. 
 
Inciso c) Requisitos específicos sobre piensos para  otros animales de la acuicultura.  
 
Apartado I) Las especies de la acuicultura menciona das en el punto A), secciones 
A5, A7 y A8 del Anexo VII de la presente resolución , se deben alimentar con piensos 
disponibles (zoo y fitoplancton) de forma natural e n estanques, reservorios de agua y 
ambientes naturales controlados. 
 
Apartado II) Cuando los piensos disponibles mencion ados en el apartado precedente 
no se encuentren en cantidades suficientes se puede n utilizar piensos orgánicos de 
origen vegetal, preferentemente producidos en la pr opia explotación. Los operadores 
deben conservar la documentación que justifique la necesidad de la utilización de 
piensos adicionales. 
 
 
ARTÍCULO 88.- Sanidad:  La sanidad en los sistemas productivos se basa en la 
prevención. En caso que ésta no resulte eficaz se d eben aplicar tratamientos 
sanitarios. 
 
Inciso a) La prevención de enfermedades se basa en:  
 
Apartado I)  el mantenimiento del medio acuático en  condiciones óptimas, 
 
Apartado II) la aplicación de buenas prácticas de m anejo acuícola, 
 
Apartado III) los exámenes rutinarios de los ejempl ares, 
 
Apartado IV)  la limpieza y desinfección periódica de las instalaciones, equipos y 
utensilios, 
 
Apartado V)  el suministro de piensos de alta calid ad en cantidad suficiente de 
acuerdo a sus requerimientos, 
 Apartado VI)  la densidad adecuada de organismos ac uáticos, 
 
Apartado VII)  la cría de razas y estirpes adaptada s al ambiente. 
 
Inciso b) Tratamientos sanitarios:  
 
Apartado I) Los animales enfermos deben ser tratado s inmediatamente para evitar 
su sufrimiento respetando las pautas establecidas e n los artículos 38 a 42 del 
presente anexo. 
 
Apartado II) Está permitido el uso de tratamientos veterinarios inmunológicos. 
 
Apartado III) Es deseable que los animales tratados  sean aislados en piletones 
especiales de cuarentena. 
 
 
ARTÍCULO 89.- Pautas para la prevención de enfermedades: Se deben tener en 
cuenta las siguientes pautas:  
 
Inciso a)  Se debe asegurar el estado sanitario de los animales y ovas al ingreso al 
sistema productivo y tomar medidas de bioseguridad para evitar la introducción y 
dispersión de enfermedades en los organismos cultiv ados y su propagación en el 
ambiente acuático. 
 
Inciso b)  Se debe diseñar un Programa Sanitario qu e detalle las prácticas de 
bioseguridad. Debe estar firmado por un profesional  idóneo en la materia, quien 
debe visitar el establecimiento como mínimo 1 (UNA)  vez al año. 
 
Inciso c)  Los piensos que no se hayan consumido, l as heces y los animales 
muertos, se deben eliminar de manera adecuada y seg ura, recomendando su 
compostaje, para evitar todo riesgo de daño ambient al respecto de la calidad del 
agua, enfermedades y atracción de insectos, aves y roedores. No pueden utilizarse 
como insumos para el compostaje, animales cuya muer te se presuma provocada por 
agentes patógenos de denuncia obligatoria en la nor mativa nacional. 
 
Inciso d)  El operador puede proponer la aplicación  y duración del barbecho, y la 
entidad certificadora debe evaluar su pertinencia.  
 
Inciso e)  El agua puede ser tratada con luz ultrav ioleta, y el ozono se usará 
únicamente en criaderos, viveros y en sistemas de r ecirculación de agua. 
 
Inciso f)  Para el control biológico de los ectopar ásitos, se da preferencia al empleo 
de peces limpiadores. 
 
Inciso g)  Se deben llevar registros de las activid ades realizadas durante cada 
ciclo.  
 
ARTÍCULO 90.- Tratamientos veterinarios: En caso de que las medidas 
preventivas no resulten suficientes, ante un proble ma sanitario se pueden utilizar 
tratamientos veterinarios, de acuerdo a las siguien tes pautas: 
 
Inciso a) Los tratamientos veterinarios deben conse rvar el siguiente orden de 
preferencia: 
 
1.1. sustancias de plantas, animales o minerales en  una dilución homeopática; 
1.2. plantas y sus extractos que no tengan efectos anestésicos; 
1.3. oligoelementos, minerales, inmunoestimulantes naturales o probióticos 
autorizados; 
1.4. tratamientos con productos de medicina veterin aria de síntesis química. 
 
Inciso b)  Todos los tratamientos veterinarios debe n ser prescriptos por profesional 
idóneo ante un diagnóstico realizado y deben estar documentados en los registros 
que lleven los operadores. 
 
Inciso c)  La cantidad máxima de tratamientos con p roductos de medicina 
veterinaria de síntesis química que se apliquen, co n excepción de las vacunas y los 
programas de erradicación obligatorios, depende de la duración del ciclo de 
producción de la especie y debe ser de: 
 
Apartado I) Para ciclos de producción inferior a 1 (UN) año, 1 (UN) tratamiento; 
 
Apartado II) Para ciclos de producción superiores a  1 (UN) año, hasta 2 (DOS) 
tratamientos por año. 
 
Apartado III) En caso que se superen dichos máximos , los animales de la acuicultura 
afectados no pueden venderse como productos orgánic os. 
 
Inciso d) El empleo de tratamientos antiparasitario s, excluidos los programas de 
control obligatorios, queda limitado a 1 (UNO) cuan do el ciclo de producción sea 
menor a 18 (DIEZ y OCHO) meses y, si el ciclo fuera  mayor, los tratamientos no 
pueden exceder de 2 (DOS) por año. 
 
Inciso e) El tiempo de carencia luego de aplicar lo s productos de medicina 
veterinaria de síntesis química y los antiparasitar ios mencionados en los párrafos 
anteriores, incluidos los tratamientos aplicados en  virtud de programas de control y 
erradicación obligatorios, es el doble del tiempo d e espera legal, o en caso de que 
este período no esté especificado, será de 48 (CUAR ENTA Y OCHO) horas. 
 
Inciso f) Toda utilización de medicamentos veterina rios debe ser notificada a la 
entidad certificadora con anterioridad a la comerci alización de los animales de la 
acuicultura. Las poblaciones tratadas deben ser cla ramente identificables.  
 
ARTÍCULO 91.- Transporte de animales acuáticos vivos:  El transporte de 
animales acuáticos vivos debe realizarse de acuerdo  a las siguientes pautas: 
 
Inciso a) Los peces vivos se deben transportar en d epósitos adecuados con agua 
cuya calidad permita satisfacer sus necesidades fis iológicas en cuanto a 
temperatura, oxígeno disuelto, pH, salinidad, nitra tos y nitritos. 
 
Inciso b) El transporte debe mantener los resguardo s necesarios para no producir 
contaminaciones en el traslado ni en el destino, as egurando la trazabilidad y 
manteniendo sus registros. 
 
Inciso c) Se deben tomar precauciones para reducir el estrés de los animales 
transportados. Durante el transporte, la densidad d e los organismos vivos no debe 
alcanzar niveles perjudiciales para la especie ni s e deben suministrar tranquilizantes 
o estimulantes sintéticos. 
 
Inciso d) Antes del transporte de los animales, los  depósitos deben estar limpios, 
desinfectados y lavados. 
 
 
ARTÍCULO 92.- Faena: Además de lo dispuesto en la normativa vigente en l a 
materia, la faena orgánica está sujeta a las siguie ntes pautas: 
 
Inciso a) La faena y procesamiento de los animales debe seguir lo establecido en la 
norma orgánica vigente. 
 
Inciso b) Las técnicas previas al sacrificio deben conseguir que los animales queden 
rápidamente inconscientes e insensibles al dolor. 
 
Inciso c) Las diferencias entre los tamaños de la r ecolección, las especies y la 
distancia de los emplazamientos de producción hacia  los lugares de faena se deben 
tener en cuenta al considerar las condiciones óptim as de sacrificio. 
 
Inciso d) El agua de desperdicio del sacrificio y d e las plantas procesadoras deben 
someterse a un proceso de tratamiento de efluentes.  
 
 
ARTÍCULO 93.-  Manejo de desechos:  El sistema de manejo debe incluir la gestión 
de los desechos dentro de la unidad productiva y en  sus alrededores. A tal efecto, es 
preferible emplear hongos, bacterias u otros organi smos benéficos naturales para el 
tratamiento del agua, reducción de barros y restos orgánicos existentes o producidos 
por el sistema. Asimismo, se debe cumplir con un pr ograma de limpieza y 
mantenimiento del área y zonas aledañas a los efect os de garantizar la calidad 
ambiental del sistema productivo.  
 
ARTÍCULO 94.- Almacenamiento de productos de la acuicultura:  El 
almacenamiento de productos de la acuicultura debe realizarse de la siguiente 
forma: 
 
Inciso a) Se deben controlar los parámetros, de acu erdo al tipo de procesamiento de 
los productos a almacenar, a fin de garantizar la c alidad e inocuidad de los mismos. 
 
 
Inciso b) En caso que se requiera almacenar en el m ismo depósito productos 
orgánicos y no orgánicos debe haber una separación física adecuada entre ambos, 
con su correspondiente identificación. 
 
Inciso c) Cuando el transporte o almacenamiento se realice con hielo, debe 
asegurarse que el mismo no contenga contaminantes q ue puedan afectar el 
producto. 
 
 
ARTÍCULO 95.- Requisitos de control. 
Inciso a) Los operadores que inicien emprendimiento s orgánicos y que produzcan 
más de 50 (CINCUENTA) toneladas por año de producto s orgánicos deben 
presentar a la entidad certificadora para su aproba ción un estudio de Evaluación de 
Impacto Ambiental. 
 
Apartado I) Los emprendimientos mencionados en el i nciso anterior que se realicen 
en tierra deben contar con una laguna de decantació n para el tratamiento de 
efluentes. 
 
Inciso b) Todo operador de una explotación acuícola  que se encuentre bajo manejo 
orgánico debe presentar ante la entidad certificado ra el Plan de Manejo Productivo 
Orgánico y contar con su aprobación. El mismo debe contener los siguientes 
aspectos: 
Apartado I) condiciones etológicas y los ciclos de producción de las especies; 
 
Apartado II) monitoreo de calidad del agua; 
 
Apartado III) Programa de gestión sostenible,  
 
Apartado IV) Programa de alimentación; 
 
Apartado V) Programa sanitario; 
 
Apartado VI) Programa de manejo reproductivo 
 Inciso c) El monitoreo de la calidad del agua que i ngresa al sistema y del agua de 
descarte debe dar cumplimiento a la normativa nacio nal y/o provincial. En caso que 
éstas no estén definidas, el operador debe establec er los criterios para garantizar el 
mantenimiento de la calidad del agua, que deben est ar aprobados por la entidad 
certificadora. La frecuencia de monitoreo debe ser como mínimo una vez en el ciclo, 
para sistemas que no presentan riesgos. Se deben ll evar registros de los monitoreos 
realizados que deben estar disponibles en las unida des productivas. 
 
 
ARTÍCULO 96.- Registros de Producción Animal:  El operador debe llevar y 
mantener actualizados los registros que deben estar  a disposición de la entidad 
certificadora y del SENASA en las unidades producti vas. En caso que un operador 
cuente con unidades de producción orgánicas y conve ncionales en la misma zona, 
debe llevar registros independientes de ambas unida des. Los registros de la 
acuicultura animal deben contener información respe cto de: 
 
Inciso a) origen y fecha de llegada de los animales  a la unidad de producción; 
 
Inciso b) número de lote, edad de los animales, pes o promedio de los individuos, 
peso total del lote y destino de los animales que a bandonen la unidad de producción, 
 
Inciso c) escape de animales; 
 
Inciso d) tipo y cantidad de alimentos que se le su ministra. Se debe registrar su 
origen y justificación; 
 
Inciso e) medidas de prevención de enfermedades con  el detalle de barbechos, 
limpieza y desinfección de instalaciones y equipami entos y tratamiento de aguas; 
 
Inciso f) tratamientos veterinarios, su justificaci ón, prescripción, tipo de producto, 
dosis, fecha de aplicación, método de aplicación, t iempo de espera y detalle de los 
efectos; 
 
Inciso g) medición de parámetros físicos, químicos y biológicos de la calidad del 
agua al ingreso como al egreso del establecimiento y en cada unidad productiva; 
 
 
ARTÍCULO 97.- Producción de algas y plantas acuáticas . Ámbito de aplicación.  
Alcanza la producción de algas y plantas acuáticas para su utilización para consumo 
humano, como pienso y otros usos. 
A los efectos de la presente resolución se entiende  por algas tanto a las grandes 
algas marinas presentes en forma natural u obtenida s del cultivo como el 
fitoplancton, las microalgas y las algas verde-azul adas (como la espirulina). 
 
 ARTÍCULO 98.- Sistemas de producción de algas y plantas acuáticas  
orgánicas.  La producción orgánica de algas y plantas acuática s puede realizarse a 
través de la recolección sostenible o del cultivo. 
 
 
ARTÍCULO 99.- Período de conversión. Se establecen los siguientes períodos de 
conversión de unidades convencionales a orgánicas: 
 
Inciso a) para sistemas de recolección silvestre: d e 6 (SEIS) meses. 
 
Inciso b) para sistemas de cultivo: de 6 (SEIS) mes es o un ciclo de producción total, 
escogiendo el período más largo de ambos. 
 
 
ARTÍCULO 100.- Recolección sostenible.  La recolección de algas y plantas 
acuáticas silvestres o parte de ellas, en ambientes  acuáticos y sus litorales, se 
considera un sistema de producción orgánico siempre  que: 
 
Inciso a) las zonas de recolección estén sujetas al  régimen de control, tengan una 
alta calidad ecológica y sean adecuadas desde el pu nto de vista sanitario; 
 
Inciso b) la recolección no afecte a la estabilidad  a largo plazo del hábitat natural o al 
mantenimiento de las especies de la zona. 
 
Inciso c) Se mantengan registros en la unidad o los  locales, que permitan al 
operador identificar que los recolectores han cosec hado sólo organismos silvestres 
producidos de acuerdo con la normativa orgánica vig ente. 
 
Inciso d) La recolección se lleve a cabo de manera que las cantidades cosechadas 
no causen un impacto negativo significativo sobre e l estado del ambiente acuático. 
Deben adoptarse medidas para garantizar que los org anismos puedan regenerarse, 
debiendo volcar las mismas en el Programa de Gestió n Sostenible mencionado en el 
artículo 75 del presente anexo.Dichas medidas deben  tomar en cuenta, entre otras: 
 
Apartado I) técnicas de cosecha, 
 
Apartado II) tallas y edades mínimas, 
 
Apartado III) ciclos reproductivos sostenibles 
 
Apartado IV) densidad y tamaño de los organismos re stantes luego de la 
recolección. 
 
Inciso e) En caso que la recolección se realice en área compartida o común se 
disponga de evidencias que acrediten que la totalid ad de la misma cumple con la 
normativa orgánica.  
Inciso f) Los registros aporten evidencias respecto  del cumplimiento del manejo 
sostenible y el bajo impacto negativo a largo plazo  en las zonas de recolección. 
Las plantas acuáticas y algas de recolección y/o de  cultivo deben ser identificadas 
por lotes.  
 
 
ARTÍCULO 101.- Cultivo. El cultivo de algas y plantas acuáticas orgánicas debe 
ajustarse a las siguientes pautas: 
 
Inciso a) El cultivo se debe realizar en zonas cuya s características ambientales y 
sanitarias cumplan los requisitos señalados para re colección sostenible. 
 
Inciso b) Las técnicas de cultivo deben mantener la  sostenibilidad del sistema 
productivo en todas las fases de la producción desd e la cosecha tanto de 
organismos jóvenes como adultos; 
 
Inciso c) Se deben recolectar periódicamente algas jóvenes para complementar las 
poblaciones cultivadas en una explotación, a fin de  garantizar el mantenimiento de 
un amplio patrimonio genético. 
 
Inciso d) En el cultivo de algas sólo se utilizan l os nutrientes presentes en el 
ambiente o los provenientes de acuicultura orgánica  animal de las inmediaciones, 
como parte de un sistema de cultivo mutitrófico int egrado. 
 
Inciso e) Para los sistemas de cultivo en confinami ento y en caso que se requiera 
utilizar fuentes de nutrientes exteriores, sólo se pueden utilizar los nutrientes que 
figuran en el Anexo II. A tal efecto, los operadore s deben solicitar a la entidad 
certificadora la autorización para dicha aplicación  con la correspondiente 
justificación. Los requisitos de composición y cond iciones de uso deben ser 
verificados por la entidad certificadora. 
 
Inciso f) Pueden utilizarse como acondicionadores e n los recintos de cultivo de algas 
y plantas acuáticas las sustancias que se detallan en el Anexo VII, C).  
 
Inciso g) La densidad de cultivo debe ser adecuada para no producir un impacto 
negativo sobre el medio acuático. 
 
Inciso h) Las cuerdas y otros equipos utilizados pa ra el cultivo de algas deben ser 
reutilizados o reciclados cuando sea posible. 
 
 
ARTÍCULO 102.- Acondicionamiento.  Cuando el producto final sea algas y plantas 
acuáticas frescas, luego de cosechadas, deben ser l avadas con agua de aptitud 
microbiológica para la industria alimentaria. La sa l se puede utilizar para eliminar la 
humedad. Para el secado de las algas se prohíbe el uso de llama directa. Si se utilizan cuerdas u otros equipos en el proceso de s ecado, deben estar libres de 
tratamientos antiincrustantes y de productos de lim pieza o desinfección. Sólo se 
pueden utilizar los productos que se detallan en el  punto B del Anexo VII de la 
presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 103.- Requisitos de control.  Cuando el sistema de control se 
implemente por primera vez, la descripción del siti o debe incluir: 
 
Inciso a) descripción completa de las instalaciones  en tierra y en agua; 
 
Inciso b) un estudio de evaluación de impacto ambie ntal proporcional a la unidad de 
producción al inicio de la actividad. 
 
Inciso c) descripción detallada y un mapa de las zo nas de costa y mar donde se 
haya realizado recolección y las zonas terrestres d onde se hayan realizado las 
actividades de producción, 
 
Inciso d) Programa de Gestión Sostenible para las u nidades de recolección, según lo 
mencionado en el artículo 75 del presente anexo. 
 
 
ARTÍCULO 104.- Registros de producción.  El operador debe compilar los datos de 
su producción en un registro que debe estar actuali zado y siempre a disposición de 
la entidad certificadora y del SENASA en las unidad es de la producción. Este 
registro debe incluir, al menos, la siguiente infor mación: 
 
Inciso a) lista de especies, fecha y cantidad cosec hada; 
 
Inciso b) fecha de aplicación, tipo y cantidad de f ertilizante, si se hubiera utilizado. 
 
Inciso c) En lo que respecta a la recolección silve stre, también se debe registrar: 
 
Apartado I) historial de la actividad de recolecció n para cada especie en lechos 
identificados; 
 
Apartado II) estimación de la cosecha por temporada ; 
 
Apartado III) fuentes de posible contaminación de l os lechos de cosecha; 
 
Apartado IV) rendimiento anual sostenible de cada l echo. 
 
 
ARTÍCULO 105.- Producción de Moluscos Bivalvos y Otros : Abarca animales 
que se alimentan de plancton natural y de partícula s orgánicas por filtración. La producción de moluscos bivalvos y otros deben cumpl ir con los principios generales 
de la producción acuícola orgánica ya enunciados y las pautas siguientes:  
Inciso a) Es deseable que la conformación de sistem as de cultivo multitrófico 
integrado incluya a los moluscos bivalvos filtrador es por su efecto beneficioso en la 
calidad de las aguas costeras debido a la captación  y transformación de nutrientes. 
  
Inciso b) Zona de cultivo: La cría de moluscos biva lvos puede ser llevada a cabo en: 
 
Apartado I) áreas naturales controladas delimitadas  por postes flotadores u otros 
marcadores visibles, retenidos por mallas, jaulas, contenedores o bolsas colocadas 
en caballetes. 
 
Apartado II) estanques o tanques en régimen de poli cultivo. 
 
Inciso c). Las explotaciones de moluscos orgánicos deben reducir al mínimo los 
riesgos de extinción de las especies con interés de  conservación. En caso de utilizar 
métodos de prevención contra predadores se deben to mar los recaudos necesarios 
para no perjudicar la fauna natural.  
 
Inciso d) Recolección de material de reproducción: Se puede utilizar material de 
reproducción silvestre proveniente de fuera de los límites de la unidad de producción 
cuando no se produzca un daño importante en el ambi ente, la legislación local lo 
permita y siempre que: 
 
Apartado I) Proceda de poblaciones cuya sustentabil idad no se vea afectada por la 
recolección  
 
Apartado II) proceda de asientos naturales o captad ores de semillas de bivalvos 
 
Apartado III) Se lleven registros del origen de sem illas silvestres, que permitan 
asegurar la trazabilidad y la identificación de la zona de recolección. 
 
Inciso e) Manejo: el manejo de la producción debe a justarse a las siguientes pautas: 
 
Apartado I) La densidad de la población orgánica no  debe superar a la densidad de 
población de moluscos en sistemas de producción con vencionales de la zona. 
 
Apartado II) Se debe regular la biomasa ajustando l a densidad, seleccionando los 
individuos para garantizar el bienestar animal y un a alta calidad del producto. 
 
Apartado III) Los organismos bioincrustantes se eli minan por medios físicos. Los 
moluscos pueden tratarse sólo 1 (UNA) vez, durante el ciclo de producción, con una 
solución de cal para controlar los organismos incru stantes competidores. 
 
Apartado IV) Se debe diseñar e implementar un Progr ama de Gestión Sostenible 
que será evaluado y controlado por la entidad certi ficadora. El mismo debe detallar: situación del ambiente acuático previo al emprendim iento, origen de la semilla, 
productividad, manejo, producción a obtener, entre otros. 
 
Inciso f) Normas de cultivo 
 
Apartado I) El cultivo de moluscos bivalvos puede r ealizarse en cuerdas y otros 
sistemas de contención mencionados en la sección A6  del Anexo VII de la presente 
resolución. 
 
Apartado II) El cultivo de fondo de moluscos bivalv os sólo se permite en caso que no 
cause ningún impacto ambiental destacable en los lu gares de recolección y cultivo. 
La evidencia de que ese cultivo tiene un impacto am biental mínimo debe respaldarse 
por un estudio y un informe sobre la zona explotada  que debe presentar el operador 
a la entidad certificadora. Dicho informe se debe a dicionar al Programa de Gestión 
Sostenible en forma de capítulo separado. 
 
Apartado III) El cultivo de ostras en bolsas sobre estructuras sobreelevadas está 
permitido siempre que estén ubicadas de manera de e vitar la formación de una 
barrera total a lo largo de la costa o litoral y en  un lugar adecuado en relación con el 
flujo de las mareas para optimizar la producción. 
 
Apartado IV) Para este tipo de producción se debe r ealizar una estimación de la 
biomasa en cultivo al comienzo de las actividades. 
 
Inciso g) Visitas de control: Para moluscos bivalvo s deben realizarse antes y durante 
la producción máxima de biomasa. 
 
Inciso h) Registros de producción: Se deben llevar registros de todas las actividades 
productivas, que deben estar actualizados y disponi bles para la entidad certificadora 
y para el SENASA, en la unidad de producción, y que  deben detallar al menos: 
 
Apartado I) origen de los animales, 
 
Apartado II) número de lote, 
 
Apartado III) fecha de ingreso, 
 
Apartado IV) tratamientos, 
 
Apartado V) fecha y volumen de la biomasa recolecta das, 
 
Apartado VI) ubicación, 
 
Apartado VII) traslados, 
 
Apartado VIII) destino.  
 
 
NORMAS DE ELABORACIÓN 
 
Normas Generales de Elaboración de Productos  
 
ARTÍCULO 106.- Requisitos generales de elaboración de productos.  Las plantas 
de elaboración que transformen, conserven, fraccion en o envasen productos 
agropecuarios orgánicos deben dar cumplimiento a la  normativa para la elaboración 
de productos convencionales, a la normativa orgánic a en general y cumplir con los 
requisitos específicos para los productos elaborado s del anexo I de la presente 
resolución.  
 
Inciso a) No se deben utilizar sustancias o técnica s que reconstituyan propiedades 
que se hayan perdido en la transformación y el alma cenamiento de productos 
orgánicos, que corrijan las consecuencias de una ac tuación negligente al 
transformar estos productos o que por lo demás pued an inducir a error sobre la 
verdadera naturaleza de los mismos. 
 
Inciso b) Se deben utilizar técnicas cuidadosas de elaboración y de cuidado con el 
ambiente, minimizando el uso de aditivos y/o de coa dyuvantes de elaboración. 
 
Inciso c) Durante todas las fases de elaboración el  operador debe: 
 
Apartado I) tener en cuenta lo establecido en los a rtículos 4 y 6 del presente anexo. 
 
Apartado II) hacer uso racional de la energía y el agua; 
 
Apartado III) mantener la calidad del producto orgá nico: Para ello se deben emplear 
principalmente métodos de elaboración mecánicos, fí sicos o biológicos que 
minimicen el empleo de ingredientes no agrícolas, a ditivos y coadyuvantes de 
elaboración. 
 
Inciso d) No puede utilizarse el mismo ingrediente orgánico y convencional u 
orgánico y en conversión en la elaboración de un mi smo producto. 
 
Inciso e) Durante el proceso de elaboración los ope radores deben: 
 
Apartado I) adoptar medidas de precaución para evit ar el riesgo de contaminación 
producido por sustancias o productos no autorizados ; 
 
Apartado II) utilizar las técnicas y productos auto rizados en la producción orgánica, 
para la limpieza y sanitización de instalaciones y equipos, vigilar su eficacia y llevar 
registros. 
 Inciso f) Durante la elaboración de productos, util izar agua de aptitud microbiológica 
para la industria alimentaria, a fin de asegurar la  inocuidad de los productos 
elaborados. 
 
Inciso g) Tratar todos los residuos y/o subproducto s del proceso de elaboración de 
manera que no contaminen el ambiente. 
 
 
ARTÍCULO 107.- Elaboración de productos orgánicos y convencionales . 
Cuando un operador elabore, fraccione, acondicione o almacene productos 
orgánicos, convencionales y/o en conversión a orgán icos en la misma planta de 
elaboración de productos orgánicos, debe cumplir co n los siguientes requisitos: 
Inciso a) La planta debe disponer de lugares separa dos e identificados para el 
almacenamiento de materias primas y productos termi nados, ya sean éstos 
orgánicos, en conversión o convencionales; 
 
Inciso b) Las instalaciones y los equipos de la pla nta deben ser limpiados previo a 
todo proceso de elaboración; 
 
Inciso c) Cuando el proceso de elaboración sea disc ontinuo, el mismo se debe 
realizar por series completas separadas físicamente  o en el tiempo de aquellas que 
se efectúen con productos convencionales o en conve rsión, iniciando la elaboración 
con la serie orgánica. 
 
Inciso d) Cuando el proceso de elaboración sea cont inuo se debe realizar una purga 
de la línea de elaboración, considerando el product o de la purga como convencional. 
 
Inciso e) El operador debe anunciar con suficiente anticipación a la entidad 
certificadora la fecha de inicio de elaboración cua ndo las operaciones no sean 
frecuentes y debe tener disponible un registro actu alizado de todas las operaciones 
y cantidades elaboradas. 
 
Inciso f) El operador debe tomar las medidas necesa rias para garantizar la 
identificación de los lotes y evitar mezclas o inte rcambios de productos 
convencionales o en conversión con los orgánicos. 
 
 
ARTÍCULO 108.- Productos y sustancias para la elaboración de alime ntos 
 
Inciso a) En la elaboración de alimentos orgánicos sólo se pueden utilizar: 
 
Apartado I) los productos y sustancias detallados e n el Anexo VIII, de la presente 
resolución. 
 
Apartado II) preparados a base de microorganismos y  enzimas utilizados 
habitualmente en la transformación de los alimentos , no obstante las enzimas que se vayan a utilizar como aditivos alimentarios deberán  figurar en el punto 1 del Anexo 
VIII de la presente resolución. 
 
Apartado III) el agua y la sal (cloruro de sodio o cloruro de potasio) utilizados 
normalmente en la elaboración de alimentos, 
 
Apartado IV) los minerales (incluidos los oligoelem entos), vitaminas, aminoácidos y 
micronutrientes únicamente en caso que lo normado a  nivel oficial obligue a su 
empleo en los alimentos a los que se incorporen. 
 
Apartado V) ingredientes de origen agropecuario org ánicos, salvo las excepciones 
establecidas en el artículo 123 del presente anexo.  
 
Inciso b) La levadura y los productos de levadura s e contabilizan como ingredientes 
de origen agrario. Para la producción de levadura o rgánica se pueden utilizar: 
 
Apartado I) sustancias detalladas en el punto 3 del  Anexo VIII de la presente 
resolución. 
 
Apartado II) preparados a base de microorganismos y  enzimas utilizados 
habitualmente en la transformación de los alimentos , no obstante las enzimas que se 
utilicen como aditivos alimentarios deben figurar e n el punto 1 del Anexo VIII de la 
presente resolución, 
 
Apartado III) agua potable y sal.  
 
Inciso c) Tanto los productos como los ingredientes  no pueden someterse a 
tratamientos con radiaciones ionizantes, ni contene r sustancias que no figuren en el 
Anexo VIII, de la presente resolución . 
 
 
Normas Específicas de Elaboración de productos orgá nicos del sector del vino  
 
ARTÍCULO 109.- Alcance. Comprende a los productos obtenidos por fermentaci ón 
alcohólica de uvas orgánicas (Vitis vinífera L.) y mosto de uvas orgánicas. Todo vino 
que sea etiquetado como vino orgánico debe dar cump limiento a las normas de 
elaboración de vinos convencionales, y a lo estable cido en la presente resolución en 
materia de producción orgánica en general y específ ica. 
 
 
ARTÍCULO 110.- Pautas generales de elaboración.  Para la obtención de vinos 
orgánicos se debe: 
 
Inciso a) Asegurar la trazabilidad del producto des de el cultivo de la vid hasta la 
obtención del producto final. 
 Inciso b) Respetar las buenas prácticas en todas la s etapas desde la producción de 
uva, cosecha, transporte, vinificación, incluyendo los cuidados necesarios en los 
medios de transporte e instalaciones donde se reali ce el proceso de elaboración, 
todo ello, con el objeto de evitar contaminaciones y lograr un producto con el mínimo 
agregado de insumos ajenos al proceso natural de pr oducción. 
 
Inciso c) Elaborar el vino en forma natural, reduci endo al mínimo el agregado de 
sustancias durante el proceso, dando preferencia a los tratamientos biológicos, 
mecánicos y físicos. Para ello se debe tener en cue nta: 
 
Apartado I) partir de uvas sanas; 
 
Apartado II) proteger al vino de la oxidación media nte atmósfera inerte; 
 
Apartado III) aplicar bajas temperaturas al inicio del proceso; 
 
Apartado IV) evitar contaminaciones microbianas; 
 
Apartado V) trabajar a bajo pH. 
 
Inciso d) Respetar el ambiente haciendo uso raciona l de recursos energéticos y del 
agua, aplicando procedimientos para la reutilizació n de los residuos y subproductos. 
 
 
ARTÍCULO 111.- Materia prima.  Para la obtención de vinos y mostos orgánicos se 
debe partir de uvas orgánicas. 
 
 
ARTÍCULO 112.- Cosecha.  La limpieza de los elementos empleados en la cosec ha, 
transporte y molienda debe efectuarse utilizando pr oductos permitidos que se 
detallan en el Anexo XI de la presente resolución, siempre que estén autorizados 
para su uso enológico por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Son prácticas 
recomendadas para la cosecha: 
 
Inciso a) cosechar las uvas en forma oportuna de ac uerdo al tipo de vino a producir, 
con personal entrenado e implementos adecuados, ten iendo en cuenta el grado de 
madurez y sanidad de las bayas y racimos; 
 
Inciso b) no dañar la materia prima y seleccionar l as uvas por su calidad, evitando 
aquellas que estuvieran lesionadas o afectadas por hongos u otros agentes 
patógenos; 
 
Inciso c) planificar la cosecha de modo tal de real izarla en las horas más frescas del 
día evitando la exposición prolongada de los racimo s cortados y de las cajas al sol, 
para que pueda ser procesada en forma inmediata, a fin de evitar procesos de 
oxidación y fermentativos anticipados.  
 
ARTÍCULO 113.- Transporte.  El transporte de las uvas orgánicas se debe realiz ar 
de acuerdo a las siguientes pautas: 
 
Inciso a) El transporte de las uvas cosechadas haci a la bodega se debe hacer en 
recipientes/contenedores aptos, preferentemente api lables y de poca profundidad, 
para evitar el aplastado y lesión de las uvas y rac imos y mantener la calidad e 
integridad del producto. Dichos recipientes/contene dores deben ser de fácil limpieza 
y de materiales aprobados para estar en contacto co n alimentos. 
 
Inciso b) Los recipientes o contenedores deben esta r identificados de manera tal de 
asegurar la trazabilidad de su contenido durante to do el proceso y estar 
acompañados por la documentación de traslado e ingr eso a la zona de recepción de 
la bodega. 
 
Inciso c) Como medida preventiva y a los efectos de  evitar confusión o fraude, se 
debe evitar el transporte de recipientes/contenedor es que contengan uvas y racimos 
de distinta condición y origen. 
 
Inciso d) Es deseable que durante el trayecto a la bodega los recipientes puedan 
taparse para evitar que las uvas y racimos se cargu en con polvo, insectos o 
sustancias indeseables. 
 
 
ARTÍCULO 114.- Pautas específicas de elaboración . El proceso de elaboración 
debe ajustarse a las siguientes pautas: 
 
Inciso a) El proceso de elaboración debe llevarse a  cabo en instalaciones habilitadas 
por la autoridad competente, en líneas o turnos sep arados de la producción 
convencional, asegurando previamente la limpieza ef icaz de las instalaciones. 
 
Inciso b) Debe asegurarse que en el caso de elabora r vino orgánico y convencional 
en la misma planta, las zonas de recepción de mater ia prima estén debidamente 
separadas e identificadas a los efectos de evitar c onfusión. 
 
Inciso c) En el caso de ser necesario, se puede uti lizar hielo seco u otro producto 
permitido para disminuir la temperatura de las uvas  o del jugo al inicio del proceso de 
maceración prefermentativa, según se detalla en el Anexo IX de la presente 
resolución y con la posibilidad de generar y manten er una atmósfera inerte, para 
evitar el desarrollo de bacterias aeróbicas desenca denantes de la fermentación 
acética. 
 
Inciso d) Es una práctica recomendada que la extrac ción del jugo se realice por 
sistemas mecánicos de prensado y/o molienda para no  dañar o desintegrar los 
componentes sólidos del racimo.  
Inciso e) Es deseable que el agregado de dióxido de  azufre como agente 
antimicrobiano se realice inmediatamente después de  la molienda, adecuando su 
uso a una dosis mínima indispensable, teniendo en c uenta los límites admitidos en el 
Anexo IX de la presente resolución. 
 
Inciso f) Una vez terminada la molienda se deben re alizar los análisis necesarios 
para conocer los parámetros de calidad, a fin de pe rmitir realizar las posibles 
correcciones en el proceso de elaboración con los p roductos detallados en el Anexo 
IX de la presente resolución. 
 
Inciso g) La fermentación se debe realizar preferen temente con las levaduras 
existentes en forma natural en la uva o en el mosto  como pie de cuba, o a través de 
la inoculación de levaduras autóctonas seleccionada s. 
 
Inciso h) En el caso de utilizar levaduras nativas es recomendable partir de altas 
concentraciones iniciales para alcanzar una ferment ación adecuada y facilitar la 
vinificación de un modo natural, buscando asegurar una buena nutrición y desarrollo 
de las levaduras, para evitar fermentaciones lentas  o incompletas. 
 
Inciso i) Se acepta el uso de cepas puras de levadu ras, bacterias lácticas y de 
enzimas, siempre que no provengan de organismos gen éticamente modificados. 
 
 
ARTÍCULO 115 .- Prácticas enológicas y restricciones.  En la elaboración de vino 
orgánico deben excluirse las prácticas y procesos e nológicos destinados a modificar 
mostos o vinos para corregir o encubrir sus defecto s, por lo tanto:  
 
Inciso a) Se prohíbe el uso de las siguientes práct icas, procesos y tratamientos 
enológicos: 
 
Apartado I) concentración parcial por frío en vino,  para aumentar el grado alcohólico; 
 
Apartado II) eliminación del anhídrido sulfuroso me diante procedimientos físicos, a lo 
largo de la elaboración; 
 
Apartado III) tratamiento por electrodiálisis, para  estabilización tartárica del vino; 
 
Apartado IV) desalcoholización parcial del vino; 
 
Apartado V) tratamiento con intercambiadores de cat iones para la estabilización 
tartárica del vino; 
 
Apartado VI) uso de radiaciones ionizantes, microon das. 
 Inciso b) Se autoriza el uso de las siguientes prác ticas, procesos y tratamientos 
enológicos: 
 
Apartado I) en el caso de centrifugación y filtraci ón, con o sin coadyuvante de 
filtración inerte, el tamaño de los poros no será i nferior a 0,2 micrones (DOS 
DÉCIMAS DE MICRONES). 
 
Apartado II) en el caso de tratamientos térmicos, l a temperatura no será superior a 
los 70°C (SETENTA GRADOS CENTÍGRADOS). Se permite e l empleo de técnicas 
de refrigeración para el acondicionamiento térmico de la vendimia, para la regulación 
de la fermentación, conservación, estabilización fr igorífica de los vinos y paralización 
de la fermentación en la elaboración de vinos con a zúcar residual. 
 
 
ARTÍCULO 116.- Procesos enológicos. La producción de vino orgánico debe dar 
cumplimiento a los siguientes procesos enológicos: 
 
Inciso a) Control de acidez. 
 
Apartado I) Para la acidificación se prefiere la ad ición de mostos o vinos 
provenientes de cosecha temprana con alto nivel de acidez. Cuando ello no fuera 
posible deben utilizarse las sustancias indicadas e n el Anexo IX de la presente 
resolución. 
 
Apartado II) Respecto de la desacidificación deben utilizarse las sustancias 
detalladas en el Anexo IX de la presente resolución . 
 
Inciso b) Clarificación y estabilización: 
 
Apartado I) Se prefiere la clarificación espontánea . Cuando no fuera posible, se 
acepta la clarificación por medios físicos (tempera tura, filtrado, centrifugado) o el 
encolado. 
 
Apartado II) En el proceso de estabilización se pre fiere el uso de frío y calor. 
 
Apartado III) Cuando los métodos anteriores no resu lten eficaces sólo se pueden 
utilizar las sustancias clarificantes y estabilizan tes que se indican en el Anexo IX de 
la presente resolución. 
 
Inciso c) Corte o Blend: Se permite el mezclado exc lusivamente entre vinos 
provenientes de producción orgánica. 
 
Inciso d) Sulfitado 
 
Apartado I) Se permite el agregado de azufre como a ntiséptico de cubas, vasijas y 
medios de conducción, cuando estén vacíos; como inh ibidor de desarrollo de levaduras indeseables, en sus distintas formulacion es como las señaladas en el 
Anexo IX de la presente resolución. 
 
Apartado II) El contenido de dióxido de azufre tota l expresado en mg/l 
(MILIGRAMOS POR LITRO) en el producto terminado deb e ser el menor posible, no 
debiendo exceder los límites establecidos en Anexo IX de la presente resolución. 
 
Inciso e) Estabilización microbiológica: Se permite  el uso de técnicas de tipo flash 
térmico y filtración amicróbica a través de filtros  inertes de membrana. 
 
Inciso f) Envejecimiento: Se permite la crianza y e nvejecimiento de los vinos por 
sistemas naturales en barricas de madera, así como el uso de chips y duelas, 
siempre que no provengan de maderas tratadas ni car bonizadas y sean de un 
tamaño mayor a los 2 mm (DOS MILÍMETROS). 
 
Inciso g) Almacenaje: Para generar y mantener una a tmósfera inerte en el 
almacenaje de los vinos, se permite el uso de los p roductos detallados en el Anexo 
IX de la presente resolución. Los envases permitido s para el almacenaje pueden ser: 
 
Apartado I) barricas, cubas y toneles de madera apt os para uso enológico 
empleando tapones de siliconas de grado alimentario ; 
 
Apartado II) vasijas de acero inoxidable o epoxidad o aptos para el uso enológico; 
 
Apartado III) tanque de cemento con recubrimiento i nterno de pintura epoxi sin 
solventes apta para el uso enológico. 
 
Inciso h) Otros procesos enológicos: Sólo cuando el  producto final lo requiera (vinos 
espumantes), se permite la adición y/o dilución de anhídrido carbónico. En caso de 
necesidad justificada técnicamente, para la desodor ización, se permite el tratamiento 
de los vinos con carbón purificado o con carbón act ivado lavado, exentos de 
sustancias tóxicas. 
 
Inciso i) Envases y embalajes para la comercializac ión del producto: Los envases y 
los tapones deben ser aprobados para su uso enológi co. Se prohíbe el uso de 
cápsulas que contengan plomo, estaño o poliestireno  y de materiales adhesivos que 
contengan cloruro de polivinilo (PVC). Se permite e l uso de cápsulas de plástico 
biodegradables. 
 
Inciso j) Etiquetado: El etiquetado debe ajustarse a las siguientes pautas: 
 
Apartado I) Solamente los vinos producidos a partir  de uvas orgánicas, elaborados y 
envasados cumpliendo la normativa orgánica pueden s er etiquetados como “ Vino 
Orgánico, Ecológico o Biológico”.  
 Apartado II) Se debe indicar la entidad certificado ra habilitada que ha certificado la 
condición orgánica de elaboración, ya sea en el cam po único de visión o en la 
contraetiqueta. 
 
Apartado III) En las etiquetas se prohíbe el uso de  papeles y tintas que contengan 
metales pesados. 
 
Inciso k) Registros: Se deben asentar los procesos e insumos que permitan realizar 
el seguimiento del producto, desde la cosecha de la  uva hasta el vino envasado, en 
registros que se encuentran en el establecimiento. 
 
Inciso l) Almacenamiento: Los lotes de vino orgánic o envasados deben estar 
identificados de manera de asegurar su trazabilidad  desde su origen. El 
almacenamiento debe hacerse en áreas separadas de l os lotes de vino no orgánico. 
 
 
Normas específicas de elaboración de productos text iles 
 
ARTÍCULO 117 .- Procesamiento de fibras textiles.  El procesamiento de fibras 
textiles orgánicas de origen vegetal y animal prove nientes de sistemas de 
producción orgánica, además de cumplir con los requ isitos aplicables a la 
producción convencional y orgánica en general, debe  cumplir con los específicos 
que se detallan a continuación. 
 
Inciso a) Para que un producto obtenido de la indus tria textil pueda rotularse con la 
denominación de orgánico, el 100% (CIEN POR CIENTO)  de las materias primas 
utilizadas deben provenir de un sistema de producci ón orgánico certificado. 
 
Inciso b) No obstante ello, cuando la participación  en un producto textil de una o 
varias materias primas orgánicas sea inferior al 10 0% (CIEN POR CIENTO) puede 
hacerse referencia al origen orgánico de las mismas  siempre que: 
 
Apartado I) la denominación de orgánico sea incorpo rada sólo a continuación de la 
materia prima certificada en el listado de material es constitutivos del producto; 
 
Apartado II) se indique el porcentaje de participac ión en la mezcla; 
 
Apartado III) el porcentaje de fibra convencional o  artificial no supere el 50% 
(CINCUENTA PORCIENTO) del producto final. 
 
Inciso c) Se debe contar con procedimientos que ase guren la integridad y 
trazabilidad del producto en todas las etapas del p roceso y del aislamiento de otros 
procesos convencionales. 
 
Inciso d) En el caso de unidades que procesen produ ctos orgánicos, en conversión a 
orgánicos y convencionales, las líneas de producció n deben estar separadas en tiempo y/o espacio al igual que los sectores de dep ósito y almacenamiento. 
 
Inciso e) El proceso textil debe asegurar el cumpli miento de los objetivos y principios 
generales de esta norma para que el producto termin ado pueda mantener la calidad 
y el carácter natural de las fibras. 
 
Inciso f) Se debe dar prioridad a los procesos mecá nicos o físicos y minimizar el uso 
de agua, energía e insumos de síntesis química. 
 
Inciso g) Se debe minimizar la contaminación y prov ocar el menor impacto 
ambiental. Los residuos liberados al ambiente deben  ser mínimos y permitir su 
reciclaje. Cuando su reciclado o reusado no sea pos ible, deben ser almacenados y 
dispuestos de acuerdo a la normativa ambiental vige nte. 
 
Inciso h) Los operadores deben tener un sistema de gestión ambiental que incluya lo 
siguiente: 
 
Apartado I) personal responsable con competencia en  el área ambiental; 
 
Apartado II) procedimientos para minimizar residuos  y descargas, como así también 
para el monitoreo de residuos; 
 
Apartado III) plan de capacitación para el personal  en materia de conservación de 
agua y energía, tratamientos de efluentes y disposi ción de insumos; 
 
Apartado IV) plan de mejora; 
 
Apartado V) registros de utilización de insumos y d e tratamiento de efluentes, 
incluyendo la disposición de barros. 
 
Inciso i) La utilización de insumos debe ajustarse a aquellos permitidos (sustancias 
naturales, reciclables o reusables, biodegradables y de bajo impacto ambiental) los 
que además deben estar aprobados por la autoridad d e aplicación competente. 
 
Inciso j) No se pueden utilizar fibras de organismo s genéticamente modificados. 
 
Inciso k) Los operadores que procesen fibras en for ma artesanal deben describir los 
procedimientos utilizados a efectos de demostrar el  cumplimiento general de la 
presente norma y tales procedimientos deben ser eva luados técnicamente en cada 
caso por la entidad certificadora. 
 
 
ARTÍCULO 118.- Producción de lana peinada.  La producción de lana peinada 
orgánica, sus productos y subproductos, además de c umplir con los requisitos 
aplicables a la producción convencional, debe cumpl ir con los requisitos generales 
de la producción orgánica, lo establecido en el art ículo precedente y lo que se especifica a continuación:  
 
Inciso a) Las normas de elaboración se deben aplica r a partir del traslado de la 
materia prima desde el sitio de producción (lana es quilada), comprendiendo su 
recepción y acondicionamiento en la planta de proce samiento, el lavado, secado, 
ensimado, cardado, peinado, empaque y rotulado de l ana lavada, lana cardada, lana 
peinada y los subproductos de valor (punchas y gras a de lana). 
 
Inciso b) Para que la lana peinada, los productos i ntermedios y sus subproductos 
reciban la denominación de orgánico, el 100% (CIEN PORCIENTO) de la materia 
prima utilizada debe provenir de un sistema de prod ucción orgánico certificado. 
 
Inciso c) Se deben establecer y mantener actualizad os manuales de procedimientos 
y registros que describan las distintas prácticas d el proceso, los que deben ser 
inspeccionados por la entidad certificadora. 
 
Inciso d) Sólo se pueden utilizar insumos aprobados  por la autoridad de aplicación 
competente. 
 
Inciso e) Los sitios de estiba o depósito deben est ar techados, acondicionados y 
deben asegurar una separación apropiada de la mater ia prima convencional. 
 
Inciso f) El rótulo debe incluir la leyenda: “Lana Orgánica (o Ecológica/Biológica)”, y 
consignar además la siguiente información: 
 
Apartado I) Denominación de producto: (ej. Lana Lav ada, Lana Cardada, Lana 
Peinada, Grasa de Lana, Punchas); 
 
Apartado II) Categoría: Orgánica/Orgánica en conver sión; 
 
Apartado III) Número de partida identificatoria de origen y procesamiento/número de 
lote de producción; 
 
Apartado IV) Establecimiento elaborador; 
 
Apartado V) Logotipo de la entidad certificadora ha bilitada por SENASA y número de 
habilitación en el registro del SENASA. 
 
Inciso g) Política de gestión ambiental. Los operad ores deben contar con una política 
de gestión ambiental que exprese claramente los obj etivos propuestos. Dependiendo 
de las etapas del proceso esta política debe inclui r: 
 
Apartado I) Persona responsable con formación técni ca acreditada en el área 
ambiental; 
 
Apartado II) Procedimientos para minimizar los resi duos y las descargas;  
Apartado III) Procedimientos para el monitoreo de r esiduos y descargas; 
 
Apartado IV) Procedimientos a seguir en los casos d e incidentes vinculados a los 
residuos y contaminaciones; 
 
Apartado V) Registros de la capacitación recibida p or el personal en materia de 
conservación de agua y energía, el uso apropiado y mínimo de químicos y su 
correcta disposición; 
 
Apartado VI) Programa de mejora continua. 
 
Inciso h) En aquellas etapas húmedas del procesamie nto deben mantenerse 
registros del uso de químicos, energía, consumo de agua y tratamientos de 
efluentes, incluyendo la disposición de barros. 
 
Inciso i) Tratamiento de Residuos líquidos. Los ope radores/establecimientos que 
procesen lana orgánica además de cumplir con las di sposiciones oficiales 
nacionales y/o provinciales, son responsables del t ratamiento de los residuos 
líquidos, bajo las siguientes condiciones: 
 
Apartado I) Se debe requerir la auditoria/certifica ción de sus tratamientos por 
organismos de tercera parte con los siguientes requ isitos: 
 
Subapartado 1) Que el Organismo de tercera parte po sea habilitación/acreditación 
específica en saneamiento ambiental. 
 
Subapartado 2) Que se firme un convenio con el oper ador donde figure el alcance y 
análisis a efectuar. 
 
Apartado II) Se permite el uso de lagunas receptora s para tratamientos de efluentes, 
sedimentación, tratamiento anaeróbico y evaporación , recomendando la reutilización 
de las aguas. 
 
Apartado III) Se prohíbe el vertido de los residuos  líquidos a la vía pública en 
cualquier condición; así como en cursos de agua y s uelo sin ser tratados 
previamente. Los efluentes deben ser tratados de ac uerdo al cumplimiento de la 
legislación nacional y/o provincial vigente. 
 
Apartado IV) Se autorizan los tratamientos físicos y los que utilizan coagulantes y 
floculantes permitidos, como así también los tratam ientos de oxidación biológica. 
 
Apartado V) Para residuos líquidos que sean conduci dos a plantas de tratamiento 
externas (privadas / municipales), éstas deben cert ificar fehacientemente el 
cumplimiento de las condiciones establecidas por la  presente norma. 
 Apartado VI) Todas las unidades que realicen proces amiento húmedo deben, tanto 
si están o no directa o indirectamente conectados a  sistemas de descarga, tener 
como mínimo una planta interna o externa de tratami ento de efluentes. Estas 
unidades deben medir y monitorear sedimento, temper atura y pH. 
 
Apartado VII) Deben realizarse periódicamente análi sis de los efluentes y registrarse 
los resultados. 
 
Inciso j) Tratamiento de residuos sólidos: Tanto pa ra residuos sólidos provenientes 
de la lana como de otro origen, se debe contar con procedimientos para la 
recolección, depósito y retiro de los mismos. 
 
Inciso k) En la elaboración de lana peinada sólo se  pueden usar los insumos que 
figuran en el ANEXO X de la presente resolución. 
 
 
 
ENVASADO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUC TOS 
 
ARTÍCULO 119.- Envasado:  El envasado de productos orgánicos debe realizarse  
de acuerdo a las siguientes pautas: 
 
Inciso a) los envases/contenedores que se utilicen para transportar productos 
primarios orgánicos desde los establecimientos agro pecuarios a las plantas 
elaboradoras o para el consumo directo deben: 
 
Apartado I) estar fabricados con materiales permiti dos por el Código Alimentario  
Argentino en el caso que contengan alimentos en con tacto directo con los mismos; 
 
Apartado II) estar limpios y libres de contaminante s, evitando la migración de los 
mismos al producto; 
 
Apartado III) asegurar la condición orgánica de los  productos que contienen; 
 
Apartado IV) estar rotulados de acuerdo a las norma tivas vigentes y de manera que 
se garantice la trazabilidad del producto; 
 
Apartado V) ser preferentemente biodegradables y/o reciclables; 
 
Apartado VI) ser fabricados de manera que no afecte n el ambiente. 
 
Inciso b) En todo el proceso de envasado se deben t omar los recaudos necesarios 
para evitar mezcla, confusión o sustitución de los productos orgánicos con productos 
de otra condición. 
 
 ARTÍCULO 120.- Limpieza y desinfección:  Las instalaciones, equipos y utensilios 
deben limpiarse y desinfectarse a fin de prevenir y  evitar contaminaciones. Para ello, 
sólo se pueden utilizar los productos detallados en  el ANEXO XI de la presente 
resolución. 
 
Inciso a) En el caso que los operadores almacenen p roductos convencionales, en 
conversión a orgánicos u orgánicos en las mismas in stalaciones, se deben adoptar 
las medidas de limpieza e identificación adecuadas,  antes del almacenamiento de 
productos orgánicos. Los operadores deben registrar  estas operaciones. 
 
Inciso b) Para el manejo y control de plagas en las  plantas de elaboración 
(instalaciones, equipos, utensilios) se deben aplic ar las siguientes medidas por 
orden de preferencia: 
 
Apartado I) métodos preventivos, aplicando las buen as prácticas de manufactura, de 
limpieza y desinfección y evitar el acceso de las p lagas a las instalaciones; 
 
Apartado II) si estos métodos resultaran insuficien tes se puede optar por métodos 
mecánicos, físicos y/o biológicos, tales como barre ras, sonido, ultrasonido, luz, luz 
ultravioleta, trampas (feromonas y cebos), temperat ura controlada, atmósfera 
controlada, tierra de diatomeas, entre otros; 
 
Apartado III) si éstos resultaran insuficientes se pueden usar los productos para el 
control de plagas que figuran en el Anexo III de la  presente resolución en la 
manipulación, almacenaje y transporte o en plantas de elaboración, utilizándolos de 
manera tal que se evite el contacto con los product os orgánicos. 
 
 
ARTÍCULO 121.- Transporte:  El transporte de los productos orgánicos debe 
realizarse conforme a las siguientes pautas:  
 
Inciso a) Los medios de transporte deben ser limpio s, proteger la carga de manera 
tal de asegurar el mantenimiento de su condición or gánica y evitar todo tipo de 
contaminación del producto durante la travesía. Se debe verificar una eficaz limpieza 
y registrar la tarea. 
 
Inciso b) Cuando se transporten productos orgánicos  se debe hacer únicamente en 
envases, recipientes o vehículos adecuados y cerrad os, de forma tal que sea 
imposible la sustitución de su contenido y que vaya n provistos de una etiqueta 
donde se identifique al operador, al producto, a la  entidad certificadora y si procede, 
la marca e identificación del lote. La mercadería d ebe ir acompañada de 
documentación (remito, carta de porte, u otro) que habilite su transporte. Dicha 
documentación debe detallar, entre otros, fecha, co ndición, unidades y cantidades 
de la mercadería transportada, origen, destino, ide ntificación del medio de 
transporte, todo ello a fin de asegurar su trazabil idad. 
 Inciso c) Durante el transporte, sólo se pueden lle var productos orgánicos. Como 
excepción, se permite transportar productos orgánic os y de otra condición en el 
mismo transporte, cuando el acondicionamiento e ide ntificación de la mercadería 
garanticen una separación física efectiva entre ell os. 
 
Inciso d) No se puede transportar conjuntamente con  los productos orgánicos, 
sustancias que puedan significar un riesgo de conta minación. 
 
Inciso e) Tanto el operador remitente como el desti natario deben llevar registros 
documentales de las operaciones que: 
 
Apartado I) acrediten el origen, destino, cantidade s y características de los productos 
transportados; 
 
Apartado II) garanticen la trazabilidad de los mism os; 
 
Apartado III) identifiquen el transporte. 
 
Inciso f) En el caso de productos orgánicos que se transporten a granel el medio de 
transporte debe cumplir con un protocolo de limpiez a previo para evitar riesgo de 
contaminación. 
 
Inciso g) El operador que reciba los productos debe rá comprobar el cierre del 
envase o recipiente y que la información de la etiq ueta se corresponda con los 
documentos de transporte que acompañan a la mercade ría. 
 
 
ARTÍCULO 122.- Almacenamiento:  El almacenamiento de los productos orgánicos 
tanto envasados como a granel, debe realizarse conf orme a las siguientes pautas:  
 
Inciso a) Las zonas de almacenamiento de productos deben mantenerse limpias e  
identificadas, así como los lotes de manera que se evite la mezcla o contaminación 
con productos o sustancias que no cumplan con la no rmativa orgánica. Los 
productos orgánicos deben poder identificarse clara mente en todo momento. 
 
Inciso b) En caso que se requiera almacenar en el m ismo depósito productos 
orgánicos y no orgánicos debe haber una separación física adecuada entre ambos. 
 
Inciso c) Los productos primarios pueden tener un m anejo post-cosecha utilizando 
los productos permitidos y/o con los tratamientos e stablecidos en el Anexo III de la 
presente resolución. 
 
 
ARTÍCULO 123.- Etiquetado y publicidad. Los productos orgánicos y los productos 
en conversión a la agricultura orgánica deben etiqu etarse y publicitarse dando cumplimiento a la normativa vigente de productos co nvencionales y además a lo que 
se establece a continuación: 
 
Inciso a) La etiqueta debe detallar el número de pa rtida identificatoria de origen y 
procesamiento, el nombre de la entidad certificador a que certificó la última fase del 
proceso, su número en el Registro Nacional de Entid ades Certificadoras de 
Productos Orgánicos y el isologotipo oficial cuando  corresponda. 
 
Apartado I) Etiquetado para productos orgánicos. En  el etiquetado, publicidad y 
documentos comerciales la mención a la condición or gánica mediante los términos 
“biológico”, “ecológico”, “orgánico”, “eco” o “bio”  no puede aparecer con color, 
dimensiones o caracteres que la hagan más visible q ue la denominación de venta. 
 
Subapartado 1) Los términos mencionados pueden util izarse en productos o en la 
lista de sus ingredientes para el uso y consumo hum anos y en materias primas y 
alimentos para animales, haciendo referencia a que han sido obtenidos bajo un 
sistema de producción orgánica y se cumpla con lo s iguiente: 
 
1.1. para productos agrícolas y pecuarios vivos o n o transformados, los envases 
pueden llevar impresiones y/o rótulos adheridos en lugar visible y en un solo frente, 
junto a la denominación de venta con la siguiente m ención “producto orgánico” 
cuando corresponda al producto final. 
 
1.2. para productos transformados pueden llevar jun to a la denominación de venta la 
mención de “producto orgánico” cuando como mínimo e l 95% (NOVENTA Y CINCO 
PORCIENTO) masa/masa de los ingredientes de origen agropecuario (excluidos el 
agua y la sal) son orgánicos. El 5% (CINCO PORCIENT O) restante de origen 
agropecuario convencional solamente es aceptado cua ndo sus ingredientes sean 
indispensables y no existan en el mercado en su con dición orgánica. Ningún 
alimento transformado puede contener un mismo ingre diente en su condición 
orgánica y convencional. La mención de “producto or gánico” puede incluirse en la 
cara principal. 
 
Apartado II) Para productos que tienen menos del 95 % (NOVENTA Y CINCO 
PORCIENTO) de ingredientes de origen agropecuario o rgánicos, no se pueden 
rotular como productos de la agricultura orgánica y  sólo se puede hacer mención de 
la condición orgánica en la lista de ingredientes d e aquellos que cumplan dicha 
condición. 
 
Apartado III) Etiquetado para productos de origen v egetal en conversión 
Pueden llevar la indicación de “producto en convers ión a la agricultura orgánica” 
junto a la denominación de venta, en la cara princi pal de su envase cuando: 
 
Subapartado 1) el sistema productivo que originó el  producto haya cumplido un 
período de conversión de al menos 12 (DOCE) meses a ntes de la cosecha del producto en cuestión. Aquellos productos que no hay an completado los 12 (DOCE) 
meses de conversión deben ser rotulados como conven cionales. 
 
Subapartado 2) el producto contenga un único ingred iente vegetal. 
 
Inciso b) La publicidad debe ser consistente con la  condición y con el etiquetado del 
producto y no puede inducir a error al consumidor o  al usuario con presentaciones 
engañosas.  
 
 
 
Sistema de Control   
 
Normas Generales de Control 
 
ARTÍCULO 124.- Actores del sistema de control. El sistema de control es 
establecido e implementado por SENASA quien habilit a a las entidades 
certificadoras que son las responsables de realizar  el seguimiento y control directo a 
los operadores orgánicos. 
 
 
ARTÍCULO 125.- Funciones del SENASA: Dentro del sistema de control , el 
SENASA, a través de la Dirección de Calidad Agroali mentaria, dependiente de la 
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalime ntaria tiene las siguientes 
funciones: 
 
Inciso a) Diseñar el sistema de control y garantiza r la eficacia del mismo, para lo cual 
debe: 
 
Apartado I) Establecer los requisitos mínimos de co ntrol con los que deben cumplir 
las entidades certificadoras. 
  
Apartado II) Realizar auditorias a entidades certif icadoras: Las auditorias que realice 
el SENASA incluyen la evaluación de los procedimien tos internos de las entidades 
certificadoras en lo que respecta a los controles, la gestión y el examen de los 
legajos de control, así como la resolución de las n o conformidades. 
 
Apartado III) Supervisar a los operadores con visit as anunciadas o sorpresivas,  
 
Apartado IV) Realizar muestreos de los productos en  el mercado   
 
Apartado V) Atender denuncias ante sospecha de frau de. 
 
Inciso b) Habilitar a entidades certificadoras públ icas o privadas para realizar el 
seguimiento, control y certificación de los product os orgánicos, determinando el 
alcance de la habilitación caso por caso. Para ello , debe comprobar que el personal de las entidades certificadoras tenga los conocimie ntos suficientes sobre los 
elementos de riesgo que afectan la condición orgáni ca de los productos, así como 
las calificaciones, la formación y experiencia en m ateria de producción orgánica en 
general y que se sigan normas apropiadas de rotació n de los inspectores en su tarea 
de inspección.  
 
Inciso c) Controlar a los operadores que deseen cer tificar productos orgánicos a 
través de visitas de supervisión, muestreos para la  detección de productos no 
autorizados y técnicas no autorizados o contaminaci ones, entre otros. 
 
Inciso d) Garantizar que los controles realizados p or las entidades certificadoras 
sean objetivos, independientes y eficaces. 
 
Inciso e) Interpretar la normativa orgánica y aplic ar las excepciones establecidas en 
la misma, cuando corresponda. 
 
Inciso f) Realizar informes del sistema: Listados d e los operadores activos, informes 
de producción y comercio, de desempeño de las entid ades certificadoras, de 
sanciones, de quejas y reclamos, entre otros. 
 
Inciso g) Realizar propuestas normativas que alcanc en a nuevos productos, nuevos 
requisitos de control, nuevos insumos o prácticas p ermitidas o prohibidas atendiendo 
a los principios fundamentales que rigen a la produ cción orgánica. 
 
Inciso h) Aceptar o rechazar la solicitud de reducc ión del período de conversión 
elevada por la entidad certificadora. 
 
 
ARTÍCULO 126.- Entidades Certificadoras de productos orgánicos.  Las 
entidades certificadoras que certifiquen productos orgánicos en la República 
Argentina deben estar habilitadas por el SENASA e i nscriptas en el Registro 
Nacional de Entidades Certificadoras de Productos O rgánicos. 
 
Inciso a) Aquellas entidades certificadoras que se encuentren inscriptas en el 
Registro Nacional de Entidades Certificadoras de Pr oductos Orgánicos, habilitadas 
al momento de entrar en vigencia la presente resolu ción y que certifican productos 
tanto de origen vegetal como animal, pueden seguir operando en el sistema con el 
mismo alcance y con el mismo número en el registro con el que estaban habilitadas. 
 
Inciso b) Aquellas otras que se inscriban bajo la p resente norma, deben completar el 
formulario de inscripción que se detalla en el ANEX O XII de la presente resolución y 
cumplir con los requisitos generales y específicos.  
 
 
ARTÍCULO 127.- Requisitos generales para la inscripción en el Regi stro 
Nacional de Entidades Certificadoras de Productos O rgánicos. Para inscribirse en el Registro Nacional de Entidades Certificadoras  de Productos Orgánicos, las 
entidades certificadoras deben cumplir con los sigu ientes requisitos generales: 
 
Inciso a) Completar la Solicitud de Inscripción en carácter de declaración jurada, 
utilizando el formulario que se detalla en el Anexo  XII de la presente resolución, 
abonando el arancel que fija la normativa vigente p ara dicha inscripción. 
 
Inciso b) Presentar copia simple del comprobante de  inscripción del Código Único de 
Identificación Tributaria (C.U.I.T.) ante la Admini stración Federal de Ingresos 
Públicos y de la Dirección General de Rentas de la jurisdicción que corresponda. 
 
Inciso c) Para todas las personas jurídicas: deben acompañar  
Apartado I) Estatuto o Contrato Social, o Contratos  de Constitución que incluyan en 
sus objetivos de forma explícita las funciones de i nspección y/o certificación de 
productos orgánicos, asegurando objetividad en la e jecución de estas funciones con 
respecto a los operadores sujetos a su control, y 
 
Apartado II) Copia certificada de la inscripción en  la Inspección General de Justicia 
que acredite que la sede social de la entidad certi ficadora se encuentra en territorio 
argentino.  
 
Inciso d) Para todo tipo de Sociedades Comerciales presentar la siguiente 
documentación: 
Apartado I) Copia certificada del Estatuto o Contra to Social; 
 
Apartado II) Copia certificada del Acta donde const e la distribución de cargos de los 
integrantes y sus modificaciones, si las hubiere, d ebidamente inscriptas en el 
Registro Público de Comercio (RPC) o Inspección Gen eral de Justicia (IGJ), según 
corresponda. 
 
Inciso e) Para Cooperativas presentar la siguiente documentación: 
Apartado I) Copia certificada del Estatuto, inscrip to en el Instituto Nacional de 
Asociativismo Económico y Social (INAES); 
 
Apartado II) Copia certificada del Acta donde const e la distribución de cargos de los 
integrantes del Consejo de Administración y del Ger ente. 
 
Inciso f) Para Asociaciones Civiles deben acompañar  la siguiente documentación: 
Apartado I) Copia certificada del Estatuto o Contra to Social; 
 
Apartado II) Copia certificada del Acta donde const e la distribución de cargos; 
 
Apartado III) Constancia de aprobación por la Inspe cción General de Justicia. 
 
Inciso g) Para Sociedades Civiles deben acompañar c opia del Contrato de 
Constitución certificada.  
Inciso h) Para Asociaciones de productores orgánico s sin fines de lucro o entidades 
equivalentes o similares. Dichas asociaciones puede n solicitar su inscripción en el 
Registro Nacional de Entidades Certificadoras de Pr oductos Orgánicos para 
certificar la producción de sus propios miembros, d estinada al consumo en el 
mercado interno, presentando el mecanismo de certif icación y reglamento de 
funcionamiento. Además de cumplir con todos los req uisitos generales establecidos 
en el presente artículo, deben contar con un Comité  de Certificación integrado en su 
mayoría por miembros no vinculados a las asociacion es, el que debe expedir sus 
dictámenes con esa misma mayoría. 
 
 
ARTÍCULO 128.- Requisitos específicos para la inscripción en el Re gistro 
Nacional de Entidades Certificadoras de Productos O rgánicos.  Las entidades 
interesadas en inscribirse en el Registro mencionad o, además de cumplir los 
requisitos generales detallados en el artículo prec edente, deben cumplir con los 
requisitos de la Guía ISO 17065 en su versión más a ctualizada y presentar la 
siguiente documentación: 
 
Inciso a) Manual de la Calidad y Manuales de Proced imientos. 
 
Inciso b) Cuaderno de Normas de Producción y Elabor ación propias de la entidad 
certificadora. 
 
Inciso c) Nombre y documento del Responsable técnic o, que debe poseer título 
universitario con competencia en el tema, y debe ac reditar conocimientos y 
habilidades para el cumplimiento de su función. 
 
Inciso d) Nombre y documento del Responsable de cal idad, que debe poseer título 
universitario con competencia en el tema, y debe ac reditar conocimientos y 
habilidades para el cumplimiento de su función. 
 
Inciso e) Nómina de inspectores y sus documentos qu e realicen inspecciones para la 
entidad certificadora quienes deben poseer título u niversitario y acreditar 
conocimientos y habilidades para el cumplimiento de  su función. Pueden 
considerarse excepcionalmente para temas específico s a expertos con idoneidad 
demostrada en la materia a inspeccionar. 
 
 
ARTÍCULO 129.- Obligaciones de las entidades certificadoras ante S ENASA. 
Las entidades certificadoras deben: 
 
Inciso a) Permitir el acceso al personal del SENASA  a sus oficinas e instalaciones, y 
proporcionarle toda la información y asistencia que  éste considere necesaria. 
 Inciso b) Reinscribirse antes del 31 de diciembre d e cada año para el año calendario 
siguiente, abonando los aranceles fijados para su m antenimiento en el Registro. En 
caso que la entidad certificadora no se reinscriba por segundo año consecutivo, el 
SENASA puede tramitar su baja en el registro. 
 
Inciso c) Notificar al SENASA los cambios en la est ructura organizacional de la 
entidad. 
 
Inciso d) Notificar al SENASA para su aprobación, l os cambios en las normas de la 
entidad previamente a su puesta en vigor. 
 
Inciso e) Disponer de suficiente personal calificad o y de los recursos necesarios para 
desarrollar las actividades. 
 
Inciso f) Garantizar objetividad, imparcialidad y e ficacia en el desempeño de sus 
actividades. 
 
Inciso g) Garantizar que se apliquen a los operador es sometidos a su control al 
menos los requisitos mínimos de control y medidas p recautorias detallados en los 
artículos 130 al 138 del presente anexo.. 
 
Inciso h) Mantener reserva de la información que ob tenga de sus operadores. 
 
Inciso i) Presentar ante el SENASA para su aprobaci ón la nómina de inspectores 
con sus antecedentes y notificar de inmediato los c ambios en el cuerpo de 
inspectores. 
 
Inciso j) Suspender o cancelar la certificación tot al o parcial de productos generados 
por operadores bajo su control, cuando detecte irre gularidades o incumplimientos a 
la normativa orgánica, acorde a la gravedad de las mismas. 
 
Inciso k) Llevar registros documentales actualizado s de sus actividades y 
operadores y mantener por un período equivalente a la vigencia del producto 
orgánico en el mercado y nunca menor a 5 (CINCO) añ os. 
 
Inciso l) Realizar inspecciones a los establecimien tos, instalaciones, oficinas de los 
operadores de acuerdo a lo establecido en la normat iva orgánica vigente. 
 
Inciso m) Certificar los productos bajo la condició n orgánica, cuando cumpla con la 
normativa orgánica oficial y con las normas de la c ertificadora aprobadas por el 
SENASA. Asimismo, no podrán delegar en terceros la facultad de certificación. 
 
Inciso n) Presentar un informe con el resumen anual  de sus actividades a 
DIRECCIÓN DE CALIDAD AGROALIMENTARIA del SENASA de acuerdo al detalle 
requerido por dicha Dirección. 
 Inciso ñ) En caso de que las entidades certificador as realicen tareas a través de 
subcontrataciones se deben aplicar las siguientes m edidas de control: 
Apartado I) Presentar lista de las empresas contrat adas con una descripción de sus 
actividades y de la acreditación de su calidad de s ervicio; 
 
Apartado II) Presentar copias de los acuerdos firma dos entre las entidades 
certificadoras y las empresas contratadas donde det alle, entre otros, el servicio a 
prestar y vigencia del acuerdo. 
 
 
 
Requisitos mínimos de control y medidas precautoria s 
 
ARTÍCULO 130.- Registros.  El operador debe llevar registros para identificar  las 
operaciones de producción/elaboración a lo largo de  la cadena productiva a efectos 
de establecer evidencias de la conformidad de la co ndición orgánica. Dichos 
registros deben ser mantenidos por el operador por un período no menor a 5 
(CINCO) años. En caso que un operador cuente con un idades de producción 
orgánicas y convencionales en la misma zona, debe l levar registros independientes 
de ambas unidades. 
 
Apartado I) Los registros deben estar siempre actua lizados y a disposición de la 
entidad certificadora y/o del SENASA en los locales  del establecimiento, consignar la 
fecha y estar firmados por un responsable. 
 
Apartado II) Para todas las producciones, en el cas o que el operador realice 
producción orgánica y convencional debe llevar los mismos registros en ambas 
producciones para poder evidenciar la suficiente se paración y evitar confusión o 
mezcla. 
 
 
ARTÍCULO 131.- Obligaciones del operador para ingresar a un sistem a 
orgánico.  Para ingresar al sistema de control de la producci ón orgánica el operador 
debe presentar ante la entidad certificadora lo ind icado entre los artículos 132 al 137. 
 
 
ARTÍCULO 132.- Solicitud de Certificación/Encuesta Original . La misma debe:  
 
Inciso a) Tener carácter de declaración jurada y es tar fechada y firmada en todas 
sus hojas por la misma persona que firma el conveni o con la entidad certificadora o 
por quien él designe mediante nota, la que se debe adjuntar en toda presentación 
ante el SENASA. 
 
Inciso b) Contener como mínimo la siguiente informa ción: 
Apartado I) Nombre del establecimiento y datos pers onales del operador; 
 Apartado II) Derecho real que detenta sobre la tier ra (propietario, arrendatario, 
comodatario, otros); 
 
Apartado III) Actividades a certificar; 
 
Apartado IV) Número de inscripción en el Registro N acional Sanitario de Productores 
Agropecuarios (RENSPA); 
 
Apartado V) Superficie total del/los establecimient os y de cada uno de los lotes; 
 
Apartado VI) Ubicación del/los establecimientos con  detalle de coordenadas 
geográficas a través del sistema de georreferenciac ión WGS 84, de acuerdo a lo 
siguiente: 
Subapartado 1) Para establecimientos productivos el  punto GPS en la ubicación del 
casco y/o casa principal, o en su defecto, dentro d el establecimiento a 100 m (CIEN 
METROS) del acceso principal. En el caso de lotes i ndividuales o de superficies 
pequeñas, se deber tomar la medición en el centro d el mismo; 
Subapartado 2) Para recolección silvestre, los punt os que permitan delimitar el área 
a recolectar; 
Subapartado 3) Para producción apícola, un punto GP S por cada apiario; 
Subapartado 4) Para establecimientos elaboradores l os puntos GPS deben 
corresponder a la ubicación de las oficinas. En cas o de que las oficinas no se 
encuentren en el mismo predio que la planta se debe  presentar también punto GPS 
de la ubicación de la planta elaboradora. 
 
Apartado VII) Plano de ubicación del establecimient o en el plano catastral con el 
detalle de escala. 
 
Apartado VIII) Plano del establecimiento con los pu ntos cardinales, ubicación y 
referencia de sus vecinos (nombre y apellido o razó n social y tipo de actividades que 
realiza) y la identificación de lotes, sus superfic ies y actividades, medidas de 
aislamiento de establecimientos linderos e interno (en caso de que existan 
producción convencional dentro del establecimiento) , construcciones, mejoras, 
aguadas, caminos, lugares de almacenamiento, ubicac ión de las producciones 
animales, como así también arroyos, canales y bañad os, que sean compartidos o 
que provengan de campos vecinos; 
 
Apartado IX) Croquis de las instalaciones si fueran  compartidas por la producción 
convencional y orgánica y diagramas de flujo en don de se evidencie la separación 
en el espacio de ambos tipos de producciones; 
 
Apartado X) Protocolo de limpieza y desinfección de  herramientas, maquinaria, 
elementos de transporte e instalaciones; 
 
Apartado XI) Descripción del paisaje 
Subapartado 1) región fitogeográfica a que pertenec e; Subapartado 2) croquis de las unidades de suelo de los lotes del establecimiento; 
Subapartado 3) detalle de la capacidad de uso del s uelo; 
Subapartado 4) análisis detallados (agua, suelo, sa linidad, otros), cuando la entidad 
certificadora lo considere necesario; 
 
Apartado XII) Evaluación de posibles fuentes de con taminación; 
 
Apartado XIII) Sistema de riego detallando origen y  calidad del agua; 
 
Apartado XIV) Memoria descriptiva de los tratamient os realizados de cada lote en los 
últimos TRES (3) años, detallando: 
Subapartado 1) Cultivos; 
Subapartado 2) Labranzas; 
Subapartado 3) Agroquímicos empleados; (fechas de a plicación, marca comercial, 
principio activo, tipo de producto, plaga controlad a, producto o animal sobre el que 
se aplicó el tratamiento); y todo otro tratamiento aplicado en cultivo o en plantas de 
almacenamiento 
Subapartado 4) Plagas, enfermedades y malezas detec tadas en la zona; 
Subapartado 5) Instalaciones y maquinarias utilizad as. 
Subapartado 6) Los antecedentes productivos se debe n presentar en forma de 
matriz, y se debe colocar en las filas, los lotes; en la columnas, las campañas y en el 
cruce de filas y columnas, los cultivos/produccione s. Se debe agregar una última 
columna de observaciones. Dichos antecedentes deben  constar en los registros del 
establecimiento, los cuales pueden ser requeridos p or la autoridad de aplicación a 
las entidades certificadoras. 
 
Apartado XV) Descripción detallada del estado de ai slamiento de las unidades 
productivas; 
 
Apartado XVI) Existencia de cultivos, animales de a utoconsumo y/o de trabajo del 
establecimiento, su ubicación en el predio y los tr atamientos realizados a los 
mismos; 
 
Apartado XVII) Plan de producción. Debe contener la  siguiente información: 
Subapartado 1) Declaración de los lotes orgánicos, convencionales y en conversión 
a orgánico, si los hubiera, de todo el establecimie nto, identificando a los lotes de la 
misma manera que la asignada en los planos; 
Subapartado 2) Programa de rotación de todos los lo tes para un período mínimo de 
CINCO (5) años, a través de una matriz. Se deben co locar en las filas los lotes; en la 
columnas las campañas y en el cruce de filas y colu mnas, los cultivos/producciones. 
Se debe agregar una última columna de observaciones . Cualquier cambio al mismo, 
debe ser comunicado a la entidad certificadora, y a probado por la misma; 
Subapartado 3) Programa de manejo y control de plag as y enfermedades que 
garanticen el mantenimiento de la biodiversidad y l a sostenibilidad del sistema; 
Subapartado 4) Programa de manejo fisiológico de pr oductos, Subapartado 5) Programa de manejo de la fertilidad y conservación del suelo con el 
mismo objetivo; 
Subapartado 6) Programa de manejo de la carga anima l; 
Subapartado 7) Programa de alimentación ganadera; 
Subapartado 8) Programa sanitario animal; 
Subapartado 9) Programa reproductivo y de reposició n; 
Subapartado 10) Programa de esparcimiento del estié rcol y compostado. 
 
 
ARTÍCULO 133.- Información específica de acuerdo al tipo de produc ción. 
 
Inciso a) Para establecimientos pecuarios 
Apartado I) origen y existencias de los animales, e species, razas, categorías y 
edades; 
 
Apartado II) identificación de los animales, indivi dual o por lotes en el caso de aves 
de corral u ovinos de rodeo general;  
 
Apartado III) manejo alimentario: plan de pastoreo a lo largo del año que relacione la 
oferta forrajera y la carga animal por lote, origen  de los alimentos;  
 
Apartado IV) descripción de las condiciones de bien estar animal; 
 
Apartado V) descripción de los tratamientos veterin arios a utilizar; 
 
Apartado VI) descripción completa de las instalacio nes ganaderas; 
 
Apartado VII) descripción completa de las instalaci ones de almacenamiento del 
estiércol. 
 
Inciso b) Para establecimientos con presencia de ya cimientos (gasíferos, 
petrolíferos, carboníferos, mineros en general): 
Apartado I) nombre de la empresa que realiza la ext racción y fecha de inicio de las 
actividades extractivas; 
 
Apartado II) copia del contrato entre la empresa de  extracción y el propietario del 
establecimiento; 
 
Apartado III) detalles de ubicación de infraestruct ura instalada resultante de la 
extracción (pozos, piletas, tuberías, otros), acomp añado con material gráfico que 
indique su ubicación georreferenciada; 
 
Apartado IV) procedimiento previsto para la mitigac ión de riesgos de contaminación; 
 
Apartado V) informes periódicos que evalúen los res ultados de la aplicación de los 
procedimientos de mitigación.  
Inciso c) Para sistemas de recolección silvestres. Se debe presentar un Informe 
efectuado por un profesional idóneo independiente, que incluya como mínimo la 
siguiente información: 
Apartado I) plano con la indicación de los puntos G PS extremos del área de 
recolección; 
 
Apartado II) frecuencia de recolección; 
 
Apartado III) producción potencial de la especie a recolectar por unidad de 
superficie; 
 
Apartado IV) cobertura de la especie a recolectar; 
 
Apartado V) características de repoblación/reproduc tivas de la especie; 
 
Apartado VI) composición de la flora natural o espo ntánea; 
 
Apartado VII) constancia de la capacitación brindad a al personal para la tarea de 
recolección; 
 
Apartado VIII) monitoreo que incluya zonas de claus ura. 
 
Inciso d) Para establecimientos con producciones en  ecosistemas frágiles 
Apartado I) En el caso de establecimientos pecuario s en ecosistemas frágiles, el 
operador debe presentar un Plan de Manejo Sustentab le de los Recursos Forrajeros 
que debe ser elaborado por un profesional independi ente e idóneo en el tema de 
acuerdo a una metodología establecida y avalada por  organismos oficiales, para 
cada región. Dicho plan debe contener como mínimo l a siguiente información: 
 
Subapartado 1) plano a escala 1:40.000 (UNO EN CUAR ENTA MIL) a 1:100.000 
(UNO EN CIEN MIL) con indicación de los lotes e ins talaciones; 
Subapartado 2) origen de los alimentos; 
Subapartado 3) distribución de la oferta forrajera por lote a lo largo del año; 
Subapartado 4) plan de pastoreo a lo largo del año que relacione la oferta forrajera y 
la carga animal por lote; 
Subapartado 5) monitoreo del recurso forrajero en f orma periódica. 
 
Apartado II) En caso de tierras desmontadas, no se aceptan los desmontes como 
práctica para la habilitación de tierras para la pr oducción orgánica. No obstante ello, 
aquellas unidades productivas que hayan sido habili tadas con permisos oficiales 
para el desmonte, podrán incorporarse a los sistema s de manejo orgánicos siempre 
que el desmonte se haya realizado, al menos, 3 (TRE S) años previos a la firma del 
convenio entre el operador y la entidad certificado ra. 
El plan de producción orgánica a presentar en estos  casos, debe incluir prácticas 
tales como agroforestería, producción silvopastoril , cortinas forestales o arbustivas con la incorporación de especies nativas, a fin de garantizar la sustentabilidad y 
resiliencia del ecosistema. A estos efectos, el pla n de manejo debe contemplar el 
mantenimiento de un área de reserva para la conserv ación de la biodiversidad, que 
considere la conectividad con otras áreas y que sir van de corredores biológicos. 
SENASA debe analizar las situaciones caso por caso.  
 
Inciso e) Para establecimientos elaboradores / tran sformadores: 
Apartado I) habilitaciones ante la jurisdicción cor respondiente; 
 
Apartado II) productos bajo elaboración. En el caso  que elabore productos 
convencionales describir el modo de separación con los lotes de producción 
orgánicos en la elaboración y en el almacenaje, 
 
Apartado III) diagrama del proceso de elaboración; 
 
Apartado IV) descripción del proceso; 
 
Apartado V) origen y calidad del agua; 
 
Apartado VI) lista de insumos, ingredientes utiliza dos en el proceso y su origen, así 
como toda otra sustancia que intervenga en el proce so de elaboración; 
 
Apartado VII) programa de limpieza y control sanita rio de equipos, máquinas, 
elementos de transporte y depósitos a fin de evitar  posibles contaminaciones. 
Descripción del estado sanitario de las instalacion es. Productos utilizados para la 
limpieza y control sanitario; 
 
Apartado VIII) análisis y controles de calidad de p roceso y de productos. 
 
 
ARTÍCULO 134.- Notificación a los vecinos. Notificar a los vecinos colindantes la 
realización en su establecimiento de producciones q ue cumplen con la normativa 
orgánica y su condición de operador bajo control de  una entidad certificadora, a fin 
de que dichos vecinos tomen las precauciones necesa rias para que los tratamientos 
que apliquen en sus establecimientos no afecten la producción orgánica. En un 
sentido amplio se considera también como vecino a t odo titular de la producción que 
límite con la producción orgánica, pudiendo ser arr endatario/aparcero/comodatario. 
 
 
ARTÍCULO 135.- Documentación referente a la tenencia de la tierra . Presentar, 
en caso que el operador no sea el propietario del e stablecimiento al momento de la 
firma del convenio con la entidad certificadora, el  correspondiente contrato que avale 
el uso de la tierra/ ambiente acuático/ planta elab oradora. En dichos 
contrato/acuerdos deben figurar la identificación p recisa del 
lote/establecimiento/planta elaboradora, las activi dades que se realizarán, el período 
de validez y las firmas de las personas/empresas in volucradas.  
 
ARTÍCULO 136.- Convenio con la Entidad Certificadora para la certi ficación 
orgánica. Las partes, entidad certificadora y productora/elab oradora, deben firmar 
un convenio donde conste como mínimo y en forma exp lícita: 
 
Inciso a) El alcance de la certificación, detalland o las actividades y el/los 
establecimientos, lotes, parcelas, cuadros, otros, sobre los cuales se desarrollan las 
mismas; 
 
Inciso b) El plazo de vigencia del convenio. El con venio debe estar vigente durante 
todo el período en que exista seguimiento, control y certificación por parte de la 
entidad certificadora; 
 
Inciso c) Las responsabilidades de las partes: 
 
Apartado I) Responsabilidades del operador ante la Entidad Certificadora: 
Subapartado 1) Producir/elaborar bajo las normas or gánicas oficiales vigentes, y las 
de las entidades certificadoras aprobadas por el SE NASA, las que debe conocer y 
adoptar para garantizar la condición orgánica de la  producción/elaboración que 
realice; 
Subpartado 2) Brindar la totalidad de la informació n requerida en la normativa oficial 
vigente y por la entidad certificadora; 
Subapartado 3) Aceptar el intercambio de informació n entre las entidades 
certificadoras que tienen a su cargo el control de las actividades de producción de un 
mismo operador y de sus subcontratistas, si ese fue ra el caso. 
Subapartado 4) Aceptar la transmisión de su legajo de control a la nueva entidad 
certificadora, cuando decida cambiar de entidad de control; 
Subapartado 5) Aceptar el régimen de visitas de ins pección establecido y otros 
controles por la entidad certificadora; 
Subapartado 6) Permitir el acceso a todos los secto res de la unidad 
productiva/planta elaboradora y a los registros, ta nto a los inspectores de la entidad 
certificadora como al personal acreditado por el SE NASA; 
Subapartado 7) Someter a consideración de la entida d certificadora el rótulo; 
Subapartado 8) No hacer un uso indebido de las cons tancias, certificados o 
logotipos; 
Subapartado 9) Aceptar el régimen de sanciones prev istos por el SENASA y por la 
entidad certificadora en caso de infracción a las n ormas. 
Subapartado 10) Aceptar que la entidad certificador a informe inmediatamente al 
SENASA cuando decida retirarse del sistema de contr ol; 
Subapartado 11) Aceptar que el legajo de control se a conservado por la entidad 
certificadora por un período de al menos 5 (CINCO) años; 
Subapartado 12) Informar sin demora a la entidad ce rtificadora de toda irregularidad 
o infracción que afecte la condición orgánica de su  producto o de los productos 
orgánicos que recibe de otros operadores. 
 Apartado II) Responsabilidades de la entidad certif icadora ante el operador: 
 
Subapartado 1) Mantener la confidencialidad de la i nformación recibida; 
Subapartado 2) Realizar las inspecciones programada s al operador, y en caso de 
corresponder otras sorpresivas; 
Subapartado 3) Ejecutar el Programa de monitoreo de  contaminantes y residuos de 
productos no permitidos; 
Subapartado 4) Autorizar al operador el uso del log otipo de la entidad certificadora; 
Subapartado 5) Otorgar el certificado de producto o rgánico cuando se cumplan las 
normas oficiales orgánicas y las de la entidad cert ificadora; 
Subapartado 6) Aplicar las sanciones correspondient es en caso de incumplimientos 
del operador. 
 
 
ARTÍCULO 137.- Convenio con titulares de empresas elaboradoras 
contratadas . En caso que un operador requiera contratar servic ios a fasón para 
procesar productos (elaborar, extraer, vinificar, a copiar, entre otros) en una planta a 
fin de comercializarlos ya procesados, dichas plant as deben estar bajo seguimiento 
de la entidad certificadora, siendo ambos solidaria mente responsables de la fase de 
proceso. Asimismo, el operador debe firmar un conve nio con el titular del 
establecimiento elaborador a quien contrata el proc eso, por el cual éste último 
declara conocer y respetar las normas orgánicas, re cibir inspecciones de las 
entidades certificadoras y/o del SENASA, llevar reg istros de los procesos y poner a 
disposición todo tipo de documentación a fin de dem ostrar el cumplimiento de la 
normativa orgánica y la trazabilidad del producto o rgánico. 
 
 
ARTÍCULO 138.- Obligaciones del operador para mantenerse en el sis tema de 
producción orgánica. Para permanecer en el sistema de producción orgánic a, los 
operadores deben: 
 
Inciso a) Llevar registros que deben contener, como  mínimo, la siguiente 
información: 
Apartado I) Origen, naturaleza, cantidad de los ins umos y su uso, manteniendo la 
documentación respaldatoria; 
 
Apartado II) Ingredientes, aditivos y otras sustanc ias del proceso de elaboración; 
 
Apartado III) Materias primas almacenadas; 
 
Apartado IV) Naturaleza, cantidad y destinatarios d e los productos salidos/vendidos, 
manteniendo la documentación respaldatoria; 
 
Apartado V) Análisis realizados. 
 
Apartado VI) Para producciones vegetales se debe re gistrar: Subapartado 1) Siembra, plantación, labores cultura les: fecha, tipo, cantidad, 
descripción, parcelas/lotes afectados; 
Subapartado 2) Uso de fertilizantes, acondicionador es de suelo: fecha de aplicación, 
tipo y cantidad y parcelas afectadas; 
Subapartado 3) Uso de productos fitosanitarios: fec ha y motivo del tratamiento, tipo 
de producto y método de tratamiento; 
Subapartado 4) Compra de insumos agrícolas: fecha, tipo y cantidad de producto 
adquirido; 
Subapartado 5) Cosecha: fecha, tipo y cantidad de p roducción del cultivo orgánico o 
en conversión; lugar y tipo de depósito; 
Subapartado 6) Contaminación accidental. 
 
Apartado VI) Para producciones animales se deben re gistrar: 
Subapartado 1) Ingresos de animales, por especie y categoría: origen y fecha de 
ingreso, condición (orgánico, en conversión a orgán ico, convencional), identificación 
e historial veterinario; 
Subapartado 2). Salidas de animales: edad, categorí a, número, peso en caso de 
sacrificio, identificación y destino; 
Subapartado 3) Bajas de animales y su justificación ; cambios de categorías; 
Subapartado 4) Alimentación: tipo y condición de al imentos (orgánico, en conversión 
a orgánico, convencional), incluyendo los complemen tos alimenticios, la proporción 
de los distintos componentes de la ración, trashuma ncia en caso de que exista; 
Subapartado 5) Tipos de reproducción; 
Subapartado 6) Profilaxis, intervenciones terapéuti cas y cuidados veterinarios: 
fechas de tratamiento, recetas del facultativo para  los cuidados veterinarios, con 
justificación y tiempo de espera. 
 
Apartado VIII) En el caso que un operador realice l as ventas diarias de su 
producción a un punto de venta final los registros pueden consignar las ventas 
globalizadas por mes. 
 
Inciso b) Mantener actualizada la información que s e haya declarado en la solicitud 
de certificación /encuesta original. 
 
Inciso c) Ratificar o rectificar anualmente lo decl arado en el Plan de Producción 
presentado originalmente en la solicitud de certifi cación/encuesta original o en el que 
incluya las últimas modificaciones, ampliado el pro grama de rotaciones a medida 
que se va ejecutando. 
 
 
ARTÍCULO 139.- Responsabilidades de las Entidades Certificadoras . Las 
entidades certificadoras deben: 
 
Inciso a) Establecer el ingreso de un operador al s istema de control de la producción 
orgánica a partir de la Fecha de Inicio de Conversi ón. La entidad certificadora debe evaluar toda la información y documentación estable cida en los artículos 9, 132 a 
135 y 137 del presente anexo..  
 
Inciso b) Determinar las zonas de aislamiento. Las entidades certificadoras deben 
establecer zonas de aislamiento (zonas Buffer), par a evitar una contaminación 
potencial, ya sea en los límites del campo o en aqu ellos lotes que limitan con 
producciones convencionales. Asimismo, deben verifi car las distancias mínimas de 
aislamiento ya establecidas respecto de los cultivo s genéticamente modificados. 
 
Inciso c) Documentar los procedimientos de análisis  de riesgo de las producciones y 
los operadores con la finalidad de: 
 
Apartado I) Seleccionar a los operadores en función  de su nivel de riesgo que serán 
sometidos a inspecciones anunciadas y sorpresivas 
 
Apartado II) Servir de base para determinar la frec uencia y oportunidad de las 
inspecciones anunciadas y las sorpresivas; 
 
Apartado III) Llevar a cabo inspecciones adicionale s de carácter aleatorio sobre al 
menos el 10% (DIEZ PORCIENTO) de los operadores baj o seguimiento, de acuerdo 
a la categoría de riesgo de los mismos; 
 
Apartado IV) Realizar inspecciones sorpresivas que representen al menos el 10 % 
(DIEZ PORCIENTO) de todas las inspecciones realizad as. 
 
Inciso d) Autorizar el uso de preparados caseros in traprediales sólo luego de haber 
evaluado su composición, origen de sus componentes,  modo de preparación, 
conservación y forma de uso de dichos preparados. A simismo, debe observar el 
período de carencia 
 
Inciso e) Realizar inspecciones de control a los op eradores, en forma oportuna y de 
acuerdo al análisis de riesgo del sistema productiv o y de los antecedentes del 
operador, que deben ajustarse a las siguientes paut as: 
 
Apartado I) realizar como mínimo y en forma obligat oria UNA (1) visita al año a todos 
los operadores. En dicha visita obligatoria la enti dad certificadora debe efectuar un 
control físico completo de la unidad dejando consta ncia de los registros verificados, 
insumos utilizados, cantidades producidas y constat aciones visuales realizadas. 
Asimismo, se debe tomar y analizar muestras ante cu alquier sospecha de uso de 
productos o técnicas no permitidos por la normativa  orgánica. 
 
Subapartado 1) De todas las inspecciones a realizar  al menos el 10% (DIEZ 
PORCIENTO) deben ser no anunciadas, teniendo en cue nta para la selección de los 
operadores el análisis de riesgo de los mismos. 
 Apartado II) Planificar y ejecutar visitas adiciona les de inspección de carácter 
aleatorio con al menos el 10% (DIEZ PORCIENTO) de l os operadores, según la 
categoría de riesgo de los mismos.  
 
Apartado III) Garantizar la idoneidad de los inspec tores respecto del sistema de 
producción a inspeccionar. 
 
Apartado IV) Redactar después de cada inspección de  control, un Acta de 
Inspección firmada por el inspector y el responsabl e de la producción /elaboración o 
su representante y un Informe de Inspección suscrip to por el inspector. Dicho 
informe debe reflejar fielmente la situación del op erador a fin de evaluar el grado de 
cumplimiento de la normativa y debe incluir como mí nimo los contenidos básicos 
detallados en el artículo 143 del presente anexo..  
 
Inciso f) Realizar muestreos y análisis, de acuerdo  a las siguientes pautas: 
Apartado I) Para establecer en forma objetiva, la s ituación inicial de la explotación 
agropecuaria al momento del inicio del seguimiento orgánico, la entidad certificadora 
puede exigir al operador, de considerarlo necesario , la realización de análisis de 
suelos y de agua.  
 
Apartado II) Para detección de contaminantes y prod uctos no permitidos la entidad 
certificadora debe: 
 
Subapartado 1) diseñar e implementar un Plan Anual de Monitoreo de Residuos de 
Contaminantes y Productos no Permitidos en la produ cción orgánica. 
 
Subapartado 2) Tomar y analizar muestras para detec tar la presencia de productos 
no autorizados en la producción orgánica, para comp robar si se han utilizado 
técnicas no conformes con la producción orgánica o para detectar posibles 
contaminaciones con productos no autorizados en la producción orgánica.  
 
2.1 El número de muestras que deberá tomar y analiz ar cada año será, como 
mínimo, del 5 % (CINCO PORCIENTO) del número de ope radores sujetos a su 
control. La selección de los operadores respecto de  los cuales se deben recoger 
muestras se basará en una evaluación general del ri esgo de incumplimiento de las 
normas de producción orgánica a lo largo de todas l as etapas de producción, de 
elaboración y de distribución. 
 
2.2 Asimismo, las entidades certificadoras deben to mar y analizar las muestras en 
los casos en que se sospeche que se están utilizand o productos o técnicas no 
autorizadas en la normativa de producción orgánica,  en tal caso no se aplicará 
ningún número mínimo de muestras que deban tomarse y analizarse. 
 
2.3 Las muestras deben ser analizadas por laborator ios de la Red Nacional de 
SENASA, o en su defecto, por laboratorios acreditad os por la ISO/IEC 17.025, por GAFTA (Grain and Feed Trade Association) o por FOSF A (Federation of Oils, Seeds 
and Fats Association). 
 
2.4 Las muestras deben ser tomadas por personal cal ificado de la entidad 
certificadora o por personal de laboratorio que rea lice el análisis. Para el caso 
particular de granos, la toma de muestras debe ser realizada por un Ingeniero 
Agrónomo o un Perito Recibidor de Granos.  
 
2.5 Las muestras deben estar perfectamente identifi cadas y acondicionadas, 
detallando el origen de los lotes y producciones de  las cuales provienen. 
 
2.6 La entidad certificadora debe contar con un pro cedimiento escrito para la toma 
de muestras a analizar, atendiendo a las normas est ablecidas por el SENASA para 
los distintos productos o en su defecto normas o pl anes de muestreo de 
reconocimiento internacional. 
 
2.7 El laboratorio debe remitir los resultados a la  entidad certificadora, los que deben 
ser evaluados por el Responsable técnico y una copi a es remitida al operador. 
 
2.8 Para la toma de muestras en la detección de org anismos genéticamente 
modificados (OGM), se deben seguir los mismos crite rios de muestreo y análisis que 
se utilizan en la detección de contaminantes y prod uctos no permitidos. Asimismo, 
dada la prohibición de la utilización de semillas p rovenientes de OGM se requiere 
que: 
 
2.8.1 En Semillas 
2.8.1.1. Los inspectores verifiquen a campo la etiq ueta de los envases de semilla y 
sus facturas de compra, dejando constancia de ello en el informe de inspección; 
2.8.1.2. La entidad certificadora exija a los opera dores realizar análisis de laboratorio 
en los casos en que compren semillas sin etiqueta o  utilicen semillas de producción 
propia de especies alógamas que posean eventos apro bados y exista riesgo de 
contaminación. (ej. maíz, algodón); 
2.8.1.3. La entidad certificadora disponga del list ado actualizado de los eventos 
transgénicos aprobados en la República Argentina. 
 
2.8.2 En productos terminados 
Para los productos derivados de especies que cuente n con eventos transgénicos 
aprobados, la entidad certificadora debe requerir q ue el operador disponga de 
análisis del producto final para detectar posible p resencia de dichos eventos. 
 
Inciso g) Certificar productos de condición orgánic a: La entidad certificadora debe 
emitir los documentos justificativos que se detalla n en los ANEXOS XIII y XIV de la 
presente resolución (Constancia de Operador Bajo Se guimiento Orgánico y 
Certificado de Producto Orgánico) a solicitud del o perador y cuando se haya 
verificado que se ha dado cumplimiento a la totalid ad de la normativa orgánica vigente y se cuente con la información y el respald o documental establecido en sus 
manuales de procedimientos. 
 
Inciso h) Presentar Solicitudes de Reducción del Pe ríodo de Conversión. La entidad 
certificadora es la responsable de realizar la eval uación primaria de toda la 
documentación respaldatoria y la justificación para  solicitar la reducción del período 
de conversión ante el SENASA. Asimismo, la entidad certificadora debe garantizar el 
cumplimiento de lo establecido en el artículo 12 de l presente anexo. 
 
 
Apartado I) Esa presentación debe estar acompañada por un dictamen elaborado 
por el responsable técnico de la entidad certificad ora que surge como resultado del 
“Informe técnico para la solicitud de reducción de período de conversión” realizado 
por personal profesional de la entidad donde se ana lice toda la documentación 
(antecedentes, inspecciones y registros, entre otro s del/los establecimientos), y se 
avale la solicitud del operador. Además, en dicho i nforme técnico se debe detallar la 
documentación analizada. 
 
Subapartado 1) Al momento de la presentación de la solicitud de reducción del 
período de conversión, la entidad certificadora deb e corroborar que el operador no 
presente No Conformidades. 
 
Inciso i) Notificar e intercambiar información entr e entidades certificadoras y con el 
SENASA. A tal fin, las entidades certificadoras deb en: 
 
Apartado I) Intercambiar información con otras enti dades certificadoras cuando los 
operadores y sus subcontratistas sean inspeccionado s por distintas entidades 
certificadoras; 
 
Apartado II) Notificar sin demora al SENASA los cam bios de entidad certificadora 
que realicen sus operadores o sus contratistas, en caso que ocurran. 
 
Apartado III) Transmitir los elementos pertinentes del legajo de control y los informes 
que identifiquen las posibles deficiencias e incump limientos de las normas de 
producción orgánica a la nueva entidad certificador a, cuando el operador decida 
cambiar de entidad; 
 
Apartado IV) Comprobar, si se trata de una nueva en tidad certificadora, que el 
operador haya resuelto o esté resolviendo los incum plimientos indicados en el 
informe de la entidad certificadora que realizó el control anterior; 
 
Apartado V) Informar al SENASA sin demora cuando el  operador se retire del 
régimen de control; 
 Apartado VI) Informar al SENASA sin demora las irre gularidades o infracciones que 
afecten la condición orgánica de los productos gene rados por los operadores bajo su 
control o bajo el control de otras certificadoras. 
 
Inciso j) Publicar información de sus operadores. L a entidad certificadora debe poner 
a disposición del SENASA, la nómina y direcciones d e los operadores bajo su 
control, alcance de la certificación y productos ba jo su control. 
 
 
ARTÍCULO 140.- Inspecciones de  Control. Las entidades certificadoras deben 
realizar inspecciones en los establecimientos bajo seguimiento dejando constancia a 
través de un Acta y un Informe de Inspección.  
 
Inciso a) Las inspecciones se deben basar en: 
 
Apartado I) Observaciones realizadas por el inspect or 
 
Apartado II) Entrevistas al operador o referentes c alificados 
 
Apartado III) Verificación de registros y evidencia s documentales 
 
Apartado IV) Verificación de la solución en forma o portuna y eficaz de los 
incumplimientos, omisiones o errores verificados en  visitas previas. 
 
 
ARTÍCULO 141.- Tipos de Inspecciones.  Las inspecciones pueden ser: 
 
Inciso a) Inspección Inicial o de Diagnóstico. Corr esponde a la primera inspección 
realizada por la entidad certificadora con el fin d e verificar lo declarado por el 
operador en la solicitud de certificación orgánica/ encuesta original, evidenciar la 
situación inicial del sistema productivo del operad or y observar el cumplimiento de la 
normativa orgánica. Se debe realizar preferentement e dentro de los 30 (TREINTA) 
días corridos de la firma del convenio entre el ope rador y la entidad certificadora. 
 
Inciso b) Inspecciones de Seguimiento. Las inspecci ones de seguimiento pueden ser 
anunciadas o sorpresivas y tienen como objetivo ver ificar el cumplimiento de la 
normativa orgánica y del Plan Anual de Producción p ropuesto por el operador. 
 
Inciso c) Inspecciones adicionales. La entidad cert ificadora debe planificar y ejecutar 
un número adicional de inspecciones preferentemente  sorpresivas a operadores, 
que se establecen de acuerdo a: i) el análisis de r iesgo de incumplimiento de las 
normas de producción /elaboración orgánica, ii) los  antecedentes de los operadores.  
 
 
ARTÍCULO 142.- Actas de Inspección.  Las Actas de Inspección deben estar 
firmadas por el inspector y el responsable de la pr oducción que acompañó en la visita o por el representante que éste haya designa do. Debe detallar las acciones 
realizadas durante la inspección y las no conformid ades que se hubieran detectado. 
 
 
ARTÍCULO 143.- Informes de Inspección. Todos los Informes de Inspección deben 
detallar las observaciones realizadas y las no conf ormidades, si las hubiera. 
Asimismo, se debe dejar constancia de la verificaci ón de la documentación, 
registros, facturas de compra de insumos y facturas  de venta de productos 
orgánicos, convencionales y/o en conversión, a los efectos de poder demostrar la 
conformidad con la normativa orgánica. Los Informes  de las Inspecciones deben 
incluir como mínimo los siguientes aspectos, para l as producciones orgánicas, en 
conversión a orgánicas y convencionales: 
 
Inciso a) Para producción vegetal 
 
Apartado I) Detalle de los lotes y sus cultivos, va riedades, fechas de siembra y 
cosecha, entre otros; 
 
Apartado II) Problemas de índole climáticos que pud ieron haber afectado al cultivo; 
 
Apartado III) Abonos, primeras labores, labranzas, cuidados culturales, otros. 
realizados en cada lote; 
 
Apartado IV) Origen de las semillas o materiales de  reproducción; 
 
Apartado V) Descripción del estado sanitario de los  cultivos. Productos utilizados 
para el control de plagas, enfermedades y malezas y  manejo fisiológico de los 
productos. 
 
Apartado VI) Identificación de lugares de almacenam iento de insumos y productos; 
 
Apartado VII) Información específica a efectos de e valuar el aumento y continuidad 
de la diversidad del ambiente y mantenimiento o aum ento de la fertilidad del suelo; 
 
Apartado VIII) Análisis físicos, químicos y/o micro biológicos realizados por indicación 
del inspector, en caso que exista la presunción de que se haya utilizado un producto 
no autorizado; 
 
Apartado IX) En caso de sistemas silvestres se debe n utilizar parámetros verificables 
relativos a la estabilidad del sistema, productos q ue se recolectan, criterios de 
recolección; 
 
Apartado X) Ejercicio de trazabilidad. 
 
Inciso b) Para producción animal 
 Apartado I) Origen de los animales; renovación del plantel; 
 
Apartado II) Especies, razas y edades; 
 
Apartado III) Identificación de los animales; 
 
Apartado IV) Número de animales; 
 
Apartado V) Densidad de animales en estabulación/ca rga animal. 
 
Apartado VI) Rotación de animales; 
 
Apartado VII) Origen del alimento; 
 
Apartado VIII) Condiciones de bienestar; 
 
Apartado IX) Métodos de reproducción 
 
Apartado X) Verificación de la existencia y aplicac ión del estudio de los recursos 
forrajeros 
 
Apartado XI) Fotoperíodo total al que los animales están sujetos; 
 
Apartado XII) Tratamientos veterinarios; observació n de los periodos de carencia, 
 
Apartado XIII) Métodos de desinfección y limpieza d e las instalaciones; 
 
Apartado XIV) Distribución de deyecciones; 
 
Apartado XV) Características y estado de las instal aciones; 
 
Apartado XVI) Ejercicio de trazabilidad. 
 
Apartado XVII) En producciones trashumantes, las in specciones deben abarcar 
todos los establecimientos involucrados. 
 
Inciso c) Para productos elaborados 
 
Apartado I) Detalle de productos elaborados; 
 
Apartado II) Descripción y diagrama de proceso de e laboración; 
 
Apartado III) Origen de los insumos, ingredientes y  demás sustancias que 
intervienen en el proceso de elaboración; 
 
Apartado IV) Análisis y controles de calidad;  
Apartado V) Planilla de balance de masas; 
 
Apartado VI) Descripción del estado sanitario de la s instalaciones; 
 
Apartado VII) Programa de limpieza, productos utili zados para la limpieza y control 
sanitario de equipos, máquinas, elementos de transp orte y depósitos a fin de evitar 
posibles contaminaciones; 
 
Apartado VIII) Análisis físicos, químicos o microbi ológicos realizados por indicación 
del inspector, en caso que exista presunción de uti lización de producto no 
autorizado; 
 
Apartado IX) Verificación de aislamiento de las pro ducciones convencionales si las 
hubiere; 
 
Apartado X) Control de envases y rótulos; 
 
Apartado XI) Ejercicio de trazabilidad. 
 
Inciso d) Para todo tipo de producción: 
 
Apartado I) Separación e identificación de las dist intos tipos de producciones 
(orgánicas, en conversión y convencional) en los lo tes, zonas, depósitos o galpones, 
planta de elaboración y almacenaje; 
 
Apartado II) Almacenamiento de insumos; 
 
Apartado III) Transporte de productos a otros estab lecimientos, sus envases o 
recipientes, su sistema de cierre, su rotulado. 
 
 
ARTÍCULO 144.- Medidas para evitar contaminaciones.  El operador o la entidad 
certificadora, según corresponda, deben cumplir con  lo enunciado a continuación: 
 
Inciso a) Aislamiento y limpieza 
 
Apartado I) En la etapa de producción primaria: 
 
Subapartado 1) El operador debe garantizar el sufic iente aislamiento de su 
producción orgánica con la finalidad de evitar ries gos de contaminación, a través de 
zonas Buffer, cortinas rompevientos, calles, cultiv os de bordura, entre otros. 
 
1.1 El ancho y forma de aislamiento depende del ori gen de la fuente de 
contaminación (polen, deriva de agroquímicos, aguas  excedentes de campos con manejo convencional, otros) y de las condiciones cl imáticas o fisiográficas del lugar y 
su eficacia debe ser evaluada por la entidad certif icadora. 
 
1.2. En relación a cultivos de especies sobre los c uales existen eventos 
transgénicos, se debe respetar las siguientes dista ncias: 
1.2.1. 250 m (DOSCIENTOS CINCUENTA METROS), para ma íz; 
1.2.2. 800 m (OCHOCIENTOS METROS), para algodón; y 
1.2.3. en el caso de la soja no se requiere de una distancia específica por tratarse de 
una especie autógama.  
1.2.4. Para otros cultivos se determinará oportunam ente. 
 
Subapartado 2) El operador debe garantizar la limpi eza de toda la maquinaria 
utilizada en labranzas, siembra, cosecha, acarreo, manipuleo y almacenamiento del 
producto, dejando constancia de las medidas tomadas  en los registros 
correspondientes. 
 
Apartado II) En la etapa de manipuleo y almacenamie nto 
 
Subapartado 1) Durante la etapa de manipuleo y alma cenamiento, el operador debe 
tomar medidas precautorias de aislamiento e identif icación del producto. 
 
1.1. Cuando se trate de plantas que manipulen y pro cesen granos a granel, éstas 
deben operar exclusivamente con granos orgánicos. 
 
1.2. Como excepción las plantas de acopio pueden op erar con granos orgánicos y 
convencionales, siempre que se respeten los criteri os de aislamiento del producto en 
tiempo y/o espacio de la siguiente forma: 
 
1. 2.1. aislamiento en el espacio: las norias, sist emas de distribución, de limpieza, de 
secado, de transporte y de almacenamiento utilizado s en los granos orgánicos, 
deben ser independientes de los utilizados en grano s convencionales. 
 
1. 2.2. aislamiento en el tiempo: luego de ingresar  un lote de grano convencional, se 
debe realizar una limpieza completa de las instalac iones, equipos y sistemas de 
transporte (norias, sinfines, cintas, otros) antes del ingreso del lote de grano 
orgánico y la misma debe documentarse. Asimismo, se  debe realizar una purga con 
grano orgánico el cual se considera para su comerci alización como convencional. 
 
Inciso b) Monitoreo sistemático 
La entidad certificadora debe diseñar un Plan Anual  de Monitoreo de Residuos de 
Contaminantes y Productos no Permitidos en producci ón orgánica sobre el universo 
de los operadores bajo seguimiento. El mismo se deb e ejecutar sobre una muestra 
de ellos de acuerdo a lo establecido en el artículo  139 inciso e) del presente anexo 
para detectar residuos de insumos no permitidos en el sistema productivo orgánico y 
que se utilizan habitualmente en la producción conv encional de la zona. Los análisis 
se realizarán sobre el sistema productivo y/o los p roductos finales a certificar.  
Inciso c) Muestreo dirigido 
Además, la entidad certificadora debe disponer la r ealización de los análisis 
mencionados en el artículo 139, inciso e), del pres ente anexo sobre los operadores 
identificados con nivel de riesgo o cuando existan sospechas de irregularidades o 
incumplimientos a la normativa vigente. 
 
 
ARTÍCULO 145.- Emisión de documentos justificativos. Las entidades 
certificadoras deben emitir los documentos justific ativos que se detallan en los 
Anexos XIII y XIV de la presente resolución a todo operador que esté sujeto a sus 
controles y que cumpla con la normativa orgánica vi gente, todo ello a fin de certificar 
el proceso productivo orgánico. Dichos documentos s on: 
 
Inciso a) “Constancia de Operador Bajo Seguimiento Orgánico”, debe seguir el 
formato que se detalla en el Anexo XIII de la prese nte resolución y permite identificar 
al operador, el tipo de producción, así como el per íodo de validez. Los operadores 
deben solicitar copia de los documentos justificati vos de sus proveedores. 
 
Inciso b) “Certificado de Producto Orgánico – Ley 2 5.127”, debe seguir el formato 
que se detalla en el Anexo XIV de la presente resol ución, salvo en aquellos casos en 
que los productos se comercialicen en el exterior y  los países destino exijan sus 
propio modelos. Avala la condición orgánica del pro ducto. 
 
Apartado I) Toda transacción comercial debe estar a mparada por un certificado de 
producto orgánico. 
 
Apartado II) EL certificado de producto orgánico de be ser emitido en original y 
duplicado y cada vez que haya un cambio en la titul aridad del producto. El original 
(papel color), único documento de valor transaccion al, debe acompañar a las 
mercaderías hasta los locales del primer destinatar io, y debe ser conservado hasta 
la fecha de vencimiento del producto, y nunca menos  de 5 (CINCO) años. El 
duplicado debe quedar en poder de la entidad certif icadora a disposición del 
SENASA. 
 
Apartado III). Cuando se respete el formato de cert ificado transaccional exigido por 
el país destino, debe incluirse la siguiente leyend a en el casillero correspondiente, 
de acuerdo al modelo del formulario  “El presente d ocumento certifica que los 
productos mencionados en el campo 9 han sido obteni dos de acuerdo a las normas 
de producción y de control establecidas por la Ley Nº 25.127 y sus 
reglamentaciones”. 
 
Apartado IV) El cumplimiento del sistema de segurid ad establecido por el SENASA 
para la emisión del certificado de producto orgánic o es de carácter obligatorio para 
todas las entidades certificadoras habilitadas. 
 Apartado V) No tienen validez los certificados de p roducto orgánico que no respeten 
el sistema de seguridad establecido por el SENASA. 
 
 
ARTÍCULO 146- Información del sistema de control.  Las entidades certificadoras 
deben remitir al SENASA toda información que éste r equiera para demostrar la 
eficacia de los controles establecidos y la informa ción referente a los operadores que 
se encuentren bajo su seguimiento. Esto incluye las  inspecciones realizadas, 
muestras analizadas, irregularidades o infracciones  observadas, medidas aplicadas 
a los lotes de producción y a los operadores, entre  otras. El SENASA puede solicitar 
información adicional, si así lo considera. 
 
 
 
Importación  
 
ARTÍCULO 147.- Importación.  Los productos orgánicos producidos en el exterior 
pueden ser comercializados en el mercado interno ar gentino, bajo las modalidades 
de importación que a continuación se detallan: 
 
Inciso a) Modalidad de garantías equivalentes recon ocidas 
El SENASA puede reconocer productos provenientes de  países que tengan 
normativas y sistemas de control equivalentes. Para  ello SENASA debe realizar una 
evaluación caso por caso, de acuerdo al siguiente p rocedimiento: 
 
Apartado I) Otorgamiento y mantenimiento del recono cimiento de garantías 
equivalentes 
 
Subapartado 1) Para el otorgamiento: 
 
1.1. El SENASA debe establecer los procedimientos p ara el otorgamiento de la 
equivalencia y tendrá en cuenta los criterios estab lecidos en las directrices CAC/GL 
32 de Codex Alimentarius. 
El país solicitante deberá remitir al SENASA lo sig uiente: 
1.1.1. normas de producción, elaboración, rotulado y comercialización 
1.1.2. sistema de control, (organización, implement ación)  
1.1.3. requisitos mínimos de control 
1.1.4. alcance de la certificación orgánica 
1.1.5. estudio comparativo bis a bis de la normativ a y sistema de control del país 
solicitante con las de la Argentina 
1.1.6. información diagnóstica compuesta por: nómin a de operadores orgánicos y 
entidades certificadoras habilitadas por la autorid ad competente del país exportador, 
informe de la situación de la producción y comercio  orgánicos, 
 1.2. El SENASA solicita toda la información adicion al que considere necesaria a la 
autoridad competente del país solicitante y puede r ealizar un examen in situ sobre la 
eficacia de la aplicación de las normas de producci ón y medidas de control. 
 
1.3. El SENASA debe determinar el alcance del recon ocimiento. 
 
1.4. Las autoridades de control o las entidades cer tificadoras habilitadas por la 
autoridad competente del país solicitante deben cum plir los requisitos de la Guía 
ISO/IEC 17.065 en su versión más actualizada;  
 
Subapartado 2) Para el mantenimiento la autoridad c ompetente del país reconocido 
debe: 
 
2.1. presentar anualmente antes del 31 de marzo un informe relativo a la aplicación y 
cumplimiento de la normativa y del régimen de contr ol en su territorio, esto incluye 
un informe detallado de la producción y comercio an ual, de los resultados de las 
auditorias realizadas a las entidades certificadora s por los entes de acreditación y 
las autoridades competentes, el listado actualizado  de operadores y su alcance, un 
informe detallado del cumplimiento de las no confor midades tanto de las entidades 
certificadoras como de los operadores y un listado de sanciones aplicadas. 
 
2.2. informar inmediatamente al SENASA todo tipo de  irregularidades o infracciones 
detectadas. 
 
2.3. informar al SENASA todo tipo de modificación d e su normativa orgánica 
referente al sistema de producción y medidas de con trol antes de su aplicación. 
 
2.4. poner a disposición del SENASA todo tipo de in formación que se le solicite. 
 
Apartado II) Importación de productos procedentes d e países con garantías 
equivalentes reconocidas: El producto debe estar am parado por un certificado 
emitido por la autoridad de control o entidad certi ficadora que evaluó el último 
proceso en el país de origen y que confirme que el producto cumple con la normativa 
y el sistema de control establecidos como equivalen tes. El certificado de producto 
orgánico debe respetar lo establecido el Anexo XIV de la presente resolución. 
 
Inciso b) Modalidad de cumplimiento de normativa de  producción, elaboración y 
etiquetado y el sistema de control orgánico argenti no en territorio extranjero: 
 
Apartado I) los productos deben estar certificados por entidades certificadoras 
habilitadas por SENASA y que cumplan los requisitos  de la Guía ISO/IEC 17.065 en 
su versión más actualizada; 
 
Apartado II) las entidades certificadoras deben con trolar la producción en origen 
verificando el cumplimiento de la normativa orgánic a argentina vigente; 
 Apartado III) las entidades certificadoras habilita das por el SENASA no pueden 
recertificar servicios realizados por otras entidad es u organismos de certificación. 
 
 
ARTÍCULO 148.- Obligaciones del Importador.  El importador, actuando bajo 
cualquier modalidad de importación debe cumplir con  las siguientes obligaciones: 
 
Inciso a) en relación con el procedimiento de impor tación: 
 
Apartado I) notificar su actividad de importación d e productos orgánicos al SENASA 
y someter su empresa al régimen de control de una e ntidad certificadora habilitada 
por el SENASA; 
 
Apartado II) asegurarse que las mercaderías importa das estén acompañadas por el 
Certificado de Producto Orgánico de acuerdo al mode lo argentino establecido en el 
Anexo XIV de la presente resolución. 
 
Apartado III) exigir que los productos orgánicos se an importados en envases o 
recipientes adecuados, cuyo sistema de cierre impid a la sustitución de su contenido 
y estén provistos de una identificación del exporta dor y toda marca y número que 
sirva para identificar el lote. 
 
Apartado IV) mantener el certificado de producto or gánico a disposición de la entidad 
certificadora y del SENASA durante un período que a lcance hasta la fecha de 
vencimiento del producto y nunca inferior a 5 (CINC O) años. 
 
Inciso b) en relación con la entidad certificadora y para cada remesa: 
 
Apartado I) facilitar los certificados que identifi can al último exportador; 
 
Apartado II) informar el nombre y dirección del pri mer destinatario; 
 
Apartado III) facilitar todo dato sobre las modalid ades de transporte de los productos 
desde el exportador hasta el primer destinatario y desde los locales de 
almacenamiento del primer destinatario hasta el des tinatario final, cuando la entidad 
certificadora lo requiera; 
 
Apartado IV) presentar una descripción completa de los locales y sus actividades de 
importación, indicando los puntos de entrada a la R epública Argentina y cualquier 
otra instalación que vaya a utilizar para el almace namiento de los productos 
importados a la espera de su entrega al primer dest inatario. 
 ANEXO II (artículo 6) 
Fertilizantes, acondicionadores de suelo y nutrientes per mitidos 
(a que hacen referencia los artículos 17 19 y 101 d el anexo I)  
 
La entidad certificadora debe verificar el origen, composición, conservación y condiciones de uso de 
los insumos que se menciona a continuación. 
 
 
Denominación Descripción y condiciones de uso 
Estiércol de granja sólido en 
fresco Producto constituido por la mezcla de excrementos d e 
animales y de material vegetal (cama). 
Puede ser agregado al suelo para los cultivos que s e usen 
como alimento para consumo humano, cuya parte comes tible 
no esté en contacto con el suelo al menos hasta 90 
(NOVENTA) días previos a la cosecha. En el caso de lo s 
cultivos que se usen como alimento que tengan parte s 
comestibles que entran en contacto directo con la s uperficie del 
suelo o con partículas de suelo debe ser agregado p revio a la 
instalación del cultivo y al menos 120 (CIENTO VEIN TE) días 
antes de la cosecha. 
Se prohíbe el estiércol proveniente de ganaderías i ntensivas. 
Estiércol de granja compostado Producto constituido  mediante la mezcla de excrementos de 
animales y de material vegetal (cama). Para la acti vación del 
compost pueden utilizarse preparados adecuados a ba se de 
plantas o preparados de microorganismos. 
Se puede usar una vez lograda su estabilidad y madu rez. 
Se prohíbe la procedencia de ganaderías intensivas.  
Estiércol desecado y gallinaza 
deshidratada La entidad certificadora deberá verificar el origen  y 
composición. 
Se prohíbe la procedencia de ganaderías intensivas.  
Mantillo de excrementos sólidos 
incluidos la gallinaza y estiércol 
comportado Se prohíbe la procedencia de ganaderías intensivas.  
Excrementos líquidos de 
animales  Previo a su aplicación se debe proceder a una diluc ión 
adecuada o a una fermentación controlada. 
El estiércol líquido puede ser agregado a los culti vos para 
consumo humano, cuya parte comestible no esté en co ntacto 
con el suelo, al menos 90 (NOVENTA) días previos a la 
cosecha; y en el caso de los cultivos que tengan pa rtes 
comestibles que entran en contacto directo con la s uperficie del 
suelo o con partículas de suelo, al menos 120 (CIEN TO 
VEINTE) días antes de la cosecha. 
Se prohíbe la procedencia de ganaderías intensivas.  
Residuos domésticos 
compostados o fermentados Producto obtenido a partir de residuos domésticos s eparados 
en función de su origen, sometido a un proceso de c ompostaje 
o a una fermentación anaeróbica. 
Únicamente residuos domésticos vegetales y animales . 
Concentraciones máximas en mg/kg (MILIGRAMOS POR 
KILOGRAMO) de materia seca: cadmio: 0,7 (SIETE 
DÉCIMAS), cobre: 70 (SETENTA), níquel: 25 (VEINTICI NCO), 
plomo: 45 (CUARENTA Y CINCO), zinc: 200 (DOSCIENTOS ), 
mercurio: 0,4 (CUATRO DÉCIMAS), cromo (total): 70 
(SETENTA), cromo (VI): no detectable. 
Turba Prohibido como acondicionador de suelos en fo rma extensiva. 
Solo se permite su uso en macetas o almácigos para cultivo de Denominación Descripción y condiciones de uso 
hortalizas, floricultura, forestación y viveros. Ex cluidos los 
aditivos sintéticos.  
Productos naturales originados 
por organismos biológicos 
(gusanos, lombrices, otros.) Como fertilizante y para mejorar la estructura del suelo y su 
actividad biológica 
Guano Puede ser agregado al suelo para los cultivos  que se usen 
como alimento para consumo humano que no estén en 
contacto con el suelo al menos 90 (NOVENTA) días pr evios a 
la cosecha. En el caso de los cultivos que se usen como 
alimento para el consumo humano que tengan partes 
comestibles que entran en contacto directo con la s uperficie del 
suelo o con partículas de suelo debe ser agregado p revio a la 
instalación del cultivo y al menos 120 (CIENTO VEIN TE) días 
antes de la cosecha. 
Mezcla de materias vegetales y/o 
animales compostados o 
fermentados Producto obtenido a partir de mezcla de materias ve getales y/o 
animales, sometido a un proceso de compostaje o una  
fermentación anaeróbica para la producción de bioga s. 
Productos o subproductos de 
origen animal mencionados a 
continuación: harina de sangre, 
polvo de pezuña, polvo de 
cuerno, polvo de hueso o polvo 
de hueso desgelatinizado, harina 
de pescado, harina de carne, 
harina de pluma, lana, 
aglomerado de pelos y piel (1), 
pelos, productos lácteos y 
proteinas hidrolizadas (2) Deben ser agregados al suelo previo a la siembra o plantación. 
(1) Concentración máxima en mg/kg (MILIGRAMO POR 
KILOGRAMO) de materia seca de cromo(VI): no detecta ble 
(2) No deben aplicarse a las partes comestibles del  cultivo 
Productos y subproductos de 
origen vegetal para abono Ej: harina de tortas oleaginosas, cáscara de frutas . 
Algas y productos derivados 
 En la medida que se obtengan directamente mediante:  
1) procedimientos físicos, incluida la deshidrataci ón, 
congelación y trituración, 
2) extracción con agua o con soluciones acuosas áci das 
y/o alcalinas, 
3) fermentación. 
Subproductos de la industria 
azucarera: vinaza y sus extractos Excluida vinaza amónica. 
 
Subproductos de industrias que 
elaboran ingredientes 
procedentes de agricultura 
orgánica No tratados con aditivos sintéticos 
Aserrín, corteza vegetal, residuos 
de madera, ceniza de madera y 
mantillo de corteza Procedente de maderas no tratadas con productos 
preservantes.(excluida acuicultura ) 
Cenizas de madera y mantillo de 
corteza Procedentes de maderas no resinosas y no tratadas c on 
productos preservantes. (únicamente para acuicultur a ) 
Fosfato aluminocálcico y fosfato 
natural blando Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg (NO VENTA 
MILIGRAMOS POR KILOGRAMOS) P 2O5. Limitado su uso a 
los suelos básicos (ph >7,5). 
Sal potásica en bruto (kainita) y 
sulfato de potasio (puede 
contener sal de magnesio) El sulfato de potasio obtenido mediante un proceso de 
extracción física. Denominación Descripción y condiciones de uso 
Fertilizantes foliares de origen 
natural (extractos vegetales, 
tisanas, lisado de proteínas) Tratamiento foliar con autorización de la entidad c ertificadora 
en aquellos casos especiales de estrés, ej estrés h ídrico, 
heladas, granizo, otros. 
Carbonato de cálcio (roca caliza, 
creta, marga, roca calcárea 
molida, arena calcárea, creta 
fosfatada) Únicamente de origen natural. 
Magnesio y carbonato de calcio Únicamente de origen  natural. 
Por ejemplo creta de magnesio, roca de magnesio cal cárea 
molida. 
Sulfato de magnesio (kieserita, 
sales de Epson y otras) Únicamente de origen natural. 
Solución de cloruro de calcio Tratamiento foliar de  los manzanos, debido a una carencia de 
calcio 
Sulfato de calcio (Yeso) Únicamente de origen natur al. 
Azufre elemental  
Oligoelementos  
Cloruro sódico Sal mineral, sal gema 
Polvo de roca y arcilla  
Ácidos húmicos y otros 
(Leonardita)  Debe obtenerse principalmente de la recolección de depósitos 
naturales como subproducto de actividades mineras y  la 
extracción debe ser con agua y álcali únicamente (e xcluidos los 
aditivos sintéticos). 
En caso de no ser subproducto de la actividad miner a su uso 
debe limitarse a una escala reducida (invernáculos,  túneles, 
macetas o almácigos en cultivo de hortalizas, aromá ticas, 
viveros). 
Preparados biodinámicos Como fertilizante y para me jorar la actividad biológica 
Biofertilizantes (bioles, purines 
microorganismos ej 
Brachirhizobium) No transgénicos 
Enmiendas (bocashi, otros) Como fertilizante y para  mejorar la estructura del suelo y la 
actividad biológica 
Conchillas  
Quitina (polisacarido obtenido de 
crustáceos)  
 
Nota: El material compostado se debe producir por m edio de un proceso que combine materia vegetal 
o animal con una proporción inicial de C/N entre 25 /1 y 40/1. Los productores que utilicen un sistema 
de vasija o de pila aireada estática deben mantener  el material del compost a una temperatura entre 
55° C y 77° C durante 3 días. Los productores que u tilicen un sistema de hilera deben mantener los 
materiales del compost a una temperatura entre 55° C y 77° C por 15 días, durante los cuales los 
materiales deben voltearse un mínimo de cinco veces . Dichas condiciones deben ser aseguradas por 
el operador y verificadas por la entidad certificad ora. ANEXO III (artículo 7 °) 
Productos permitidos para el control de plagas, enf ermedades  
y para el manejo fisiológico de productos 
(a que hacen referencia los artículos 17, 19, 32, 5 8, 120 y 122 del anexo I) 
 
Los productos comerciales que incluyen estos princi pios activos o genéricos deben estar aprobados 
por el SENASA. 
Los productos de preparación casera, para uso dentr o de la propia finca y que no son de uso 
comercial que se mencionan a continuación, pueden s er usados con previa autorización de la entidad 
certificadora después de haber evaluado el origen d e las materias primas, modo de preparación, 
conservación y forma de uso de dichas preparaciones  y observación del período de carencia. 
 
A. Aplicación en el Campo  
A.1. Para el Control de Plagas y Enfermedades 
1. Sustancias de origen vegetal o animal  
 
Denominación Descripción requisitos de composición y condiciones 
de utilización  
Preparados naturales de vegetales, 
excluido el tabaco.  
Aserrín, corteza vegetal, residuos de 
madera, ceniza de madera y mantillo de 
corteza.  Como mulching para evitar la proliferación de malez as. 
Los productos deben provenir de especies forestales  no 
tratadas con preservantes 
Preparados a base de piretro (pelitre), 
extraído de Chrysanthemun 
cinerariefolium.  Insecticida 
Preparaciones de Quassia amara.  Insecticida y repe lente 
Preparaciones de Ryania speciosa  
Preparaciones de Melia azedarach, 
Azadirachta indica. Insecticida 
 
Rotenona extraída de Derris sp., 
Lonchocarpus sp. y Terphrosia sp. Insecticida. Sólo cuando se toman las precauciones para 
no contaminar cursos de agua 
Proteínas hidrolizadas Como atrayentes  
Aceites vegetales (no OGM) Insecticida, acaricida, fungicida, bactericida. e inhibidor de 
la germinación 
Propóleos.  
Cera de abejas. Agente para la poda 
Gelatina Insecticida 
Lecitina.  Funguicida 
Algas marinas, sus harinas y extractos. 
Sales marinas y agua salada No tratadas químicamente 
Caseína  
Ácidos orgánicos de origen natural (ej. 
vinagre) Se prohíbe la adición de sustancias químicas o el u so de 
procesos químicos  
Quitina, quitosanos  De origen natural, nematicida 
Extracto a base de insectos  
Bioles  Fungicida en tratamiento foliar. Se prohíbe su uso en 
partes comestibles 
 
 
 
2- Organismos utilizados para el control biológico de plagas y enfermedades 
 
Denominación Descripción, requisitos de composición y condiciones de uso 
Microorganismos no transgénicos (bacterias, virus, hongos, 
otros). P. ej. Bacillus thuringiensis, virus Granul osis, 
Trichoderma  
Insectos machos esterilizados  
Enemigos naturales Las especies no deben provocar 
impacto negativo sobre el 
ecosistema 
 
 
3- Sustancias producidas por microorganismos 
 
Denominación Descripción, requisitos de composición  y condiciones 
de uso 
Productos o subproductos de 
microorganismos (ej. Spinosad) Insecticida. Sólo si se toman medidas para minimiza r el 
riesgo de parasitoides y de desarrollo de la resist encia 
 
 
4- Sustancias que se utilizan solo en trampas y/o d ispersores 
 
Denominación Descripción, requisitos de 
composición y condiciones de uso 
Feromonas, cairomonas Atrayente, perturbador de la conducta 
sexual, sólo en trampas y dispersores 
Preparados a base de metaldehído, que contengan un 
repelente contra las especies animales superiores Permitido su uso solo en trampas (1) 
Piretroides (sólo deltametrina o lambdacihalotrina)  Insecticida: solo en trampas con 
atrayentes específicos (1) 
Cebos Rodenticidas (1) 
Aceites Como adhesivo para la captura de 
insectos en trampas  
 
(1) Se debe evitar que los productos utilizados en trampas y dispersores se liberen al ambiente y que 
estén en contacto con las plantas cultivadas. 
 
 
5. Preparados para su dispersión en la superficie e ntre las plantas cultivadas 
 
Denominación Descripción, requisitos de composición  y 
condiciones de uso 
Fosfato férrico (ortofosfato de hierro (III)) Molus quicida 
 
 
6. Otras sustancias utilizadas tradicionalmente en la agricultura orgánica 
 
Denominación Descripción, requisitos de composición  y 
condiciones de uso 
Compuestos de Cobre en forma de 
hidróxido de cobre, oxicloruro de cobre, 
sulfato de cobre tribásico y óxido cuproso, 
caldo bordelés. Necesidad: prescripción y tasas de aplicación 
reconocidas por la entidad de certificación. 
Como fungicida y bactericida y hasta 6 kg. de cobre  por 
hectárea y año. Deben tomarse las medidas de 
reducción de riesgo para proteger las aguas y los 
organismos no objetivos (ej, zonas buffer) 
  Silicato de sodio   
Caolinita  Insecticida, repelente y para evitar el quemado de frutos 
y troncos 
Arena de cuarzo Repelente 
Azufre Fungicida, acaricida 
Productos de origen vegetal y animal (ej. 
grasa de ovino y aceite vegetal Repelente. Solo para partes no comestibles del cult ivo 
Sales potásicos de ácidos grasos (jabon 
suave) Insecticida 
Polisulfuro de cálcio Fungicida 
Tierra de diatomeas  
Aceites de parafina refiinada Insecticida, acaricid a 
 
 
 
7 – Otras sustancias  
Denominación Descripción, requisitos de composición  y 
condiciones de uso 
Alcohol etílico  Producto de la fermentación 
Preparados homeopáticos y ayurvédicos   
Preparaciones biodinámicas   
Hidróxido de calcio Fungicida de uso restringido, s ólo para árboles frutales 
(incluso en viveros) para el control de Nectria gal lígena 
Bicarbonato de sodio  Fungicida  
Bicarbonato de potasio Fungicida e insecticida 
Permanganato de potasio Fungicida, bactericida, sol o para árboles frutales, olivos 
y vides 
Laminarina Inductor de los mecanismos de autodefens a del cultivo. 
 
 
8 – Tratamientos y barreras físicas 
 
Fuego a partir de gas licuado (para desmalezado) 
Tratamientos térmicos 
Aparatos de control mecánico tales como redes de pr otección de cultivos, barreras en espiral, 
trampas plásticas recubiertas con cola, bandas pega josas 
Trampas de luz y alimenticias 
Bandas plásticas removibles (efecto similar al mulc hing) 
 
 
 
A2 Para el manejo fisiológico de productos 
Etileno para inducción de la floración de piña 
 
 
 
B.-.Aplicación en las instalaciones para el manejo post –cosecha  
B1 Para control de plagas y enfermedades 
Ozono 
Atmósferas controladas con dióxido de carbono, nitr ógeno, vacío, gases inertes 
Tratamientos con frío, calor y vapor de agua. 
Liofilizado 
Luz ultravioleta 
Dióxido de cloro Ácidos orgánicos (cítrico, láctico, peracético, etc .) 
Tierra de diatomeas 
Agua potable o potabilizada 
Trampas de luz y alimenticias 
Cebos  
 
 
B2. Para manejo fisiológico de productos 
Etileno como regulador de la maduración en plátanos , kiwi y kakis, desverdizado en cítricos cuando 
forma parte de una estrategia para impedir que la m osca dañe los frutos y para la inhibición de 
brotación en papas y cebollas 
Tratamiento con frío 
 ANEXO IV (artículo 8°) 
Superficies mínimas requeridas cubiertas y al aire libre y otras características de alojamiento de las  
distintas especies y los distintos tipos de producc ión  
(a que hace referencia el artículo 32 del anexo I) 
 
1. Bovinos, equinos, ovinos, caprinos y porcinos  
 
Categoría Zona cubierta 
(superficie requerida por animal) Zona al aire 
libre 
(superficie 
requerida 
para 
ejercicios 
sin incluir 
pastos) 
 Peso mínimo en vivo (kg) (m²/animal) (m²/animal) 
Ganado de reproducción y de 
engorde: bovinos y equinos hasta 100 1,5 1,1 
 hasta 200 2,5 1,9 
 hasta 350 4,0 3,0 
 De más de 350 5, con un 
mínimo de 1 
m² por 100 kg 3,7, con un 
mínimo de 
0,75 m²/100 
kg. 
Vacas lecheras  6 4,5 
Toros destinados a la 
reproducción  10 30 
 1,5 
ovino/caprino 2,5 Ovinos y caprinos 
 0,35 
cordero/cabrit
o 0,5 
Cerdas nodrizas con lechones de 
hasta 40 (CUARENTA) días  7,5 cerda 2,5 
Cerdos de engorde hasta 50 
hasta 85 
hasta 110 
más de 110 0,8 cerdo 
1,1 cerdo 
1,3 cerdo 
1,5 cerdo 0,6 
0,8 
1,0 
1,2 
Lechones De más de 40 días y hasta 30 kg.  0,6 lechón 0,4 
Cerdos reproductores  2,5 
m²/hembra 
10 m²/macho 1,9 m²/ 
hembra 
8,0 m²/ 
macho 
 
Dadas las características de producción extensiva q ue es propia de la REPÚBLICA ARGENTINA, no 
se consideran el resto de las especies de mamíferos . 
  
2. Aves de corral 
 
Zona cubierta 
(superficie requerida por animal) 
Categoría Nº animales/m²  cm de percha/animal  nido Zona requerida al 
aire libre 
(m² de espacio 
requerido en 
rotación/cabeza) 
Gallinas ponedoras en 
alojamientos fijos 6 18 7 gallinas 
ponedoras por 
nido o, si se 
trata de un nido 
común, 120 
cm² por ave 4, siempre que no 
se supere el límite 
de 170 kg 
N/ha.año 
Gallinas ponedoras en 
alojamientos móviles (1) 12 18 7 gallinas 
ponedoras por 
nido o, si se 
trata de un nido 
común, 120 
cm² por ave 4, siempre que no 
se supere el límite 
de 170 kg 
N/ha.año 
Aves de corral de engorde  (en 
alojamiento fijo)  10, con un 
máximo de 21 
kg de peso en 
vivo/m² 20 sólo para 
pintadas   4: para pollos de 
carne y pintadas 
4,5: para patos 
10: para pavos 
15: para gansos 
No debe 
superarse el límite 
de 170kg 
N/ha.año para 
ninguna de las 
especies arriba 
mencionadas 
Pollitos de engorde en 
alojamiento móvil 16 (2) 
alojamiento 
móviles con 
peso máximo 
de 30 kg peso 
en vivo/m²   2,5: siempre que 
no se supere el 
límite de 170 kg 
N/ha.año 
 
(1) Los gallineros deben poseer aberturas que asegu rar una correcta ventilación y estructuras de 
resguardo ante condiciones climáticas extremas. Asi mismo deben ubicarse lejos de los espejo de 
agua. 
 
(2) Exclusivamente en caso de alojamientos móviles que no superen 150 m² (metros cuadrados) de 
superficie disponible 
. 
 ANEXO V (artículo 9°)  
Materias primas para la alimentación animal 
(a que hacen referencia los artículos 36, 41 y 87 d el anexo I)  
 
a) Materias primas de origen mineral 
 
Conchas marinas calizas 
Gluconato cálcico 
Carbonato de calcio 
Óxido de magnesio (magnesio anhidro) 
Sulfato de magnesio 
Cloruro de magnesio 
Fosfato mono y dicálcico desfluorado 
Carbonato de magnesio 
Fosfato cálcico magnésico 
Fosfato de magnesio 
Fosfato monosódico 
Fosfato cálcico – sódico 
Bicarbonato de sodio 
Carbonato de sodio 
Sulfato de sodio 
Cloruro de potasio 
Cloruro de sodio 
 
 
b) Otras materias primas para piensos 
Productos y subproductos de procesos de fermentació n de microorganismos cuyas células 
han sido desactivadas o muertas: 
 
Saccharomyces cerevisiae  
Saccharomyces carlsbergiensis 
 ANEXO VI  (artículo 10) 
Aditivos utilizados en la alimentación animal 
(a que hacen referencia los artículos 36, 41 y 87 d el anexo I) 
 
 
A Aditivos Tecnológicos 
a) Conservantes 
Ácido sórbico 
Ácido fórmico 
Formiato de sodio 
Ácido acético 
Ácido láctico 
Ácido propiónico 
Acido cítrico 
 
 
b) Antioxidantes 
Extractos de origen natural ricos en tocoferoles 
 
 
c) Agentes emulsionantes y estabilizantes, espesant es y gelificantes 
Lecitina. Únicamente si deriva de materias primas o rgánicas. Utilización restringida a los piensos par a 
la acuicultura. 
 
 
d) Aglutinantes, agentes antiaglomerantes y coagula ntes: 
Ferrocianuro sódico (dosis máxima de 20 mg/kg NaCl calculada como anión ferrocianuro). 
Sílice coloidal 
Tierra de diatomeas purificadas 
Bentonita -montmorillonita 
Arcillas caoliníticas, sin amianto 
Mezclas naturales de esteatitas y cloritas 
Vermiculita 
Sepiolita 
Natralita-Fonolita 
Clinoptilolita de origen sedimentario (todas las es pecies)  
Perlita 
 
 
e) Aditivos de ensilado: 
Enzimas, levaduras y bacterias. Únicamente se permi tirá cuando las condiciones climáticas no 
permitan una fermentación adecuada. 
 
 
 
B Aditivos Organolépticos 
Compuestos aromatizantes.  
Únicamente extractos de productos agrícolas 
 
 
 
C Aditivos zootécnicos  
Enzimas y microorganismos 
 
  
D Aditivos nutricionales 
a) Vitaminas y provitaminas. Obtenidas de productos  agrícolas. Si se obtienen de forma sintética que 
deben ser idénticas a las obtenidas de productos ag rícolas.  
 
 
b) Oligoelementos: 
Hierro: 
Óxido férrico 
Carbonato ferroso 
Sulfato ferroso monohidratado y/o heptahidratado 
 
Yodo: 
Yodato de calcio anhidro 
 
Cobalto: 
Carbonato básico de cobalto monohidratado 
Sulfato de cobalto monohidratado y/o heptahidratado  
 
Cobre: 
Carbonato básico cúprico, monohidratado 
Oxido cúprico 
Sulfato cúprico, pentahidratado 
 
Manganeso: 
Carbonato manganoso 
Oxido manganoso 
Sulfato manganoso monohidratado 
 
Zinc: 
Oxido de zinc 
Sulfato de zinc monohidratado y/o heptahidratado 
 
Molibdeno: 
Molibdato de sodio 
 
Selenio: 
Seleniato de sodio 
Selenito de sodio 
 
  
ANEXO VII (artículo 11) 
Aspectos de la acuicultura orgánica 
(a que hacen referencia los artículos 78, 85,,101 y  105 del anexo I) 
 
A) Especies alcanzadas por la normativa de la Acuic ultura Animal Orgánica 
 
Sección A1  
Producción orgánica de salmónidos en agua dulce: 
Trucha marrón (Salmo trutta), Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), Trucha de arroyo (Salvelinus 
fontinalis) y  Salmón del Atlántico (Salmo salar).  
 
Sistema de producción Deben ser producidos en siste mas con flujo de agua 
constante el cual debe garantizar un mínimo de satu ración de 
oxígeno del 60 % para la población, su bienestar y la 
eliminación de residuos de la actividad de cría. 
Densidad de población máxima 20 kg/m3 
 
 
Sección A2  
Producción orgánica de salmónidos en agua de mar: 
Salmón del Atlántico (Salmo salar) , Trucha marrón (Salmo trutta)  y Trucha arco iris (Oncorhynchus 
mykiss). 
 
Densidad máxima de población 10 kg/m3 en cercados de malla en el mar. 
 
 
Sección A3 
Producción orgánica de lisa (Mugil liza), Corvina negra  (Pogonias cromis) Corvina rubia  
(Micropogonias  furnieri) y Lenguado  (Paralichthys spp.) en estanques o estructuras en tierra, en 
zonas de marea y lagunas costeras.  
 
Sistema de contención Estanques, estructuras en tie rra, en zonas de 
marea o lagunas costeras en ambientes 
controlados. 
Sistema de producción Debe existir una adecuada ren ovación del agua 
para garantizar el bienestar de las especies. 
Al menos el 50% de los terraplenes deben estar 
cubiertos de vegetación natural. 
Densidad máxima de población 4 kg/m3  
 
 
Sección A4 
Producción orgánica de esturión en agua dulce 
Especies alcanzadas: Familia de los Acipenser  
 
Sistema de producción El flujo de agua en cada unid ad de cría ha de ser 
suficiente para garantizar el bienestar animal. 
Densidad máxima de población  30 kg/m3  
 
 
Sección A5  
Producción orgánica de peces en aguas interiores Especies alcanzadas: Familia de la carpa (Cyprinidae) y otras especies asociadas en el contexto del 
policultivo. 
 
Sistema de producción En estanques, cuyo tamaño deb e asegurar a los 
peces su bienestar. La fertilización de los 
estanques, cuando corresponda, se debe realizar 
con una aplicación máxima de 20 kg. de 
nitrógeno/ha. 
Quedan prohibidos los tratamientos que 
impliquen el empleo de productos químicos 
sintéticos para el control de hidrófitas y la 
cobertura vegetal presentes en las aguas de 
producción. 
Se mantienen zonas Buffer con vegetación 
natural adyacentes a las zonas de producción. 
Se puede emplear el policultivo, a condición de 
que se respeten los criterios establecidos para 
las otras especies. 
Rendimiento de la explotación La producción total d e especies queda limitada a 
1.500 kg. de pescado anuales /ha. 
 
 
Sección A6 
Producción orgánica de Moluscos y equinodermos. 
 
Sistema de producción  Cuerdas, balsas, cultivo en el fondo, mallas, 
jaulas, bandejas, linternas, mástiles y otros 
sistemas de contención.  
En el cultivo de mejillones en bateas, el número 
de cuerdas colgantes no debe superar 5/m2 de 
superficie. La longitud máxima de la cuerda 
colgante no superará los 20 m. Durante el ciclo 
de producción se permite la subdivisión de las 
cuerdas siempre que no se incremente la 
densidad inicial. 
 
 
Sección A7 
Peces de agua dulce cálida y templado cálida: Tilap ia (Oreochromis sp.) , Surubí (Pseudoplatystoma 
sp.), Randia (Rhamdia quelen) , Pirapitai o salmón del río (Brycon orbygnianus) , Pacú (Piaractus 
mesopotamicus) y Pejerrey ( Odonthestes bonariensis ) 
 
Sistemas de producción Estanques y jaulas de red 
Densidad máxima de población 
 En estanque: hasta 1 individuo/m3 
En jaula: 30 kg/m3  
 
Sección A8 Producción orgánica de langostino blanco  (Litopenaeus vannamei),  langostino patagónico 
(Pleoticus muelleri)  y camarones de agua dulce (Macrobrachium sp).  
 
Establecimiento de las unidades de producción Empla zamiento en zonas arcillosas estériles para 
reducir al mínimo el impacto ambiental de la 
construcción de los estanques. Éstos deben 
construirse con la arcilla natural preexistente. Período de conversión Seis meses por estanque, lo c ual corresponde al 
período de vida normal de un langostino de 
criadero. 
Origen del material de reproducción Origen de criad ero. Certificado libre de 
enfermedades específicas. 
Ablación peduncular simple Está prohibida 
Densidades de población y límites máximos de 
producción de la explotación Siembra: máximo de 22 post-larvas/m2 
Biomasa instantánea máxima: 240 g/m2 
 
 
B). Productos de limpieza y desinfección utilizados  en acuicultura 
B1) Sustancias para la limpieza y desinfección del equipamiento y las instalaciones en ausencia de 
los animales de la acuicultura, algas y plantas acu áticas 
- Ozono 
- Cloruro de sodio 
- Hipoclorito de sodio 
- Hipoclorito de calcio 
- Cal (óxido de calcio) 
- Soda cáustica 
- Alcohol 
- Peróxido de hidrógeno 
- Ácidos orgánicos (ácido acético, ácido láctico, á cido cítrico) 
- Ácido húmico 
- Ácidos peroxiacéticos 
- Yodóforos 
- Sulfato de cobre (fecha de caducidad a determinar  por SENASA) 
- Ácidos peracético y peroctanoico 
- Torta de semillas de té hecha de semilla natural de camelias (utilización restringida a langostinos)  
 
B2) Lista limitada de sustancias para su utilizació n en presencia de animales de la acuicultura, algas  y 
plantas acuáticas 
 
- Roca calcárea (carbonato de calcio) para el contr ol del pH. 
- Dolomita para la corrección del pH 
 
 
C) Organismos utilizados como acondicionadores en l os recintos de cultivo de organismos 
acuáticos 
 
Organismos  Descripción; requisitos de composición; 
condiciones de uso  
Biorremediadores Si no provienen de fuentes orgánic as deben ser 
reconocidas por una entidad certificadora. 
 ANEXO VIII (artículo 12)  
Productos y sustancias permitidos en procesamiento de alimentos para consumo humano y 
producción de levaduras y productos de levadura 
(a que hace referencia el artículo 108 del anexo I)  
 
 
1. Aditivos alimentarios, incluidos los excipientes  
 
Los aditivos alimentarios de esta tabla pueden util izarse para efectuar las funciones indicadas en los  
productos alimentarios especificados, de acuerdo a lo establecido en las Normas Generales de 
Aditivos del Codex Alimentarius 
 
 
N° INS Nombre del 
Aditivo 
 Alimentos de 
origen vegetal 
 Alimentos de 
origen animal Condiciones específicas 
153 Carbón vegetal  Si Queso de cabra recubierto de  
ceniza 
Queso Morbier 
160 Anato, bixina, 
norbixina  Si Queso Red Leicester 
Queso Cheddar 
Queso Mimolette 
170i Carbonato de calcio  Si Si No debe usarse como colorante 
o para el enriquecimiento en 
Calcio de los productos 
220 Dióxido de azufre  Si Si En bebidas fermentadas de 
frutas y en vinos, sin adición de 
azúcar incluida la sidra y la 
perada o en aguamiel 
224 Metabisulfito de 
potasio Si Si En bebidas fermentadas de 
frutas y en vinos sin adición de 
azúcar incluida la sidra y la 
perada o en aguamiel 
223 Metabisulfito de 
sodio  Si Crustáceos (*) 
250 ó 
252 Nitrito de Sodio 
Nitrato de potasio   Si 
Si Productos cárnicos 
Cantidad añadida indicativa 
expresada como NaNO 2: 80 
mg/kg 
Cantidad residual máxima 
expresada como NaNO 2: 50 
mg/kg 
Cantidad añadida indicativa 
expresada como KNO 3: 80 
mg/kg 
Cantidad residual máxima 
expresada como KNO 3: 50 
mg/kg 
270 *Ácido láctico  
(L-D y DL-)  Si Si  
290 Dióxido de carbono  Si Si  
296 Ácido málico (DL-)  Si   
300 Ácido ascórbico Si Si Productos cárnicos (*) 
301 Ascorbato de sodio  Si Productos cárnicos en N° INS Nombre del 
Aditivo 
 Alimentos de 
origen vegetal 
 Alimentos de 
origen animal Condiciones específicas 
combinación con nitritos y 
nitratos (*) 
306 Extracto rico en 
tocoferoles Si Si Antioxidante para grasas y 
aceites 
307 Tocoferoles 
(concentrados 
naturales 
mezclados) Si Si  
322 Lecitinas 
(Obtenida sin 
blanqueadores ni 
solventes 
orgánicos)  Si Si Productos lácteos (*) 
325 Lactato de sodio  Si Productos lácteos y cárnic os 
327 Lactato cálcico   Si  
330 Ácido cítrico  Si Si Crustáceos y moluscos (*) 
331i Citrato disódico   Si  
332i Citrato dipotásico   Si  
333 Citratos de calcio  Si   
334 Ácido tartárico  Si   
335 Tartrato de sódio  Si   
336 Tartratos de potasio  Si   
341i Fosfato 
Monocálcico Si  Gasificante para harina 
fermentante 
392 Extractos de 
romero Si Si Únicamente cuando se derive 
de la producción orgánica 
400 Ácido algínico  Si Si Productos lácteos (*) 
401 Alginato sódico Si Si Productos lácteos (*) 
402 Alginato potásico Si Si Productos lácteos (*) 
406 Agar Si Si Productos lácteos y productos 
cárnicos (*) 
407 Carragenina Si Si Productos lácteos (*) 
410 Goma de semillas 
de Algarrobo 
(Goma de Garrofin) Si Si  
412 Goma guar Si Si  
413 Goma tragacanto Si Si  
414 Goma arábiga Si Si  
415 Goma Xantana Si Si  
416 Goma Karaya Si   
422 Glicerol Si  Para extractos vegetales 
440 Pectinas (no 
amidadas) Si Si Productos lácteos (*) 
464 Hidroxipropil-metil-
celulosa Si Si Material de encapsulado para 
cápsulas 
500 Carbonatos de 
sódio Si Si Dulce de leche, mantequilla de 
nata ácida, y queso de leche 
agria (*) 
501 Carbonato de 
potasio Si   N° INS Nombre del 
Aditivo 
 Alimentos de 
origen vegetal 
 Alimentos de 
origen animal Condiciones específicas 
503 Carbonatos de 
amônio Si   
504i Carbonatos de 
magnésio Si   
508 Cloruro de potasio Si   
509 Cloruro cálcico Si Si Coagulante de leche 
511 Cloruro magnésico Si   
516 Sulfato cálcico Si  Excipiente 
524 Hidróxido sódico Si  Tratamiento superficial de  
productos panificables para 
aperitivos 
551 Dióxido de silicio Si  Antiaglomerante para pla ntas 
aromáticas y especias 
553b Talco Si Si Agente de recubrimiento para 
productos cárnicos 
938 Argón Si Si  
939 Helio Si Si  
941 Nitrógeno Si Si  
948 Oxígeno Si Si  
 
(*) Este aditivo solo se puede utilizar si se demue stra, a satisfacción de la autoridad competente, qu e 
no existe ninguna alternativa tecnológica que ofrez ca las mismas garantías y/o permita mantener las 
características específicas del producto. 
 
 
2. Coadyuvantes tecnológicos y otros productos que pueden utilizarse para la transformación de 
ingredientes de origen agrario derivados de la prod ucción orgánica. 
 
Los coadyuvantes tecnológicos de esta Tabla se pued en usar para efectuar las funciones indicadas 
en los productos alimentarios especificados, de acu erdo a lo establecido en las Normas Generales de 
Aditivos y Coadyuvantes del Codex Alimentarius 
 
Denominación Elaboración de 
productos 
alimenticios de 
origen vegetal Elaboración 
de productos 
alimenticios 
de origen animal Condiciones 
específicas 
Cloruro de Calcio Si  Coagulante 
Carbonato de calcio Si Si Reforzador de la 
textura, agente de 
coagulación en la 
elaboración de 
quesos 
Hidróxido de calcio Si   
Sulfato de calcio Si  Coagulante 
Cloruro de magnesio o Nigari Si  Coagulante 
Carbonato de potasio Si  Desecado de uvas 
Carbonato de sodio Si Sí Para producción de 
azúcares, para 
productos lácteos 
como sustancia 
neutralizante Denominación Elaboración de 
productos 
alimenticios de 
origen vegetal Elaboración 
de productos 
alimenticios 
de origen animal Condiciones 
específicas 
Ácido láctico   Si Productos lácteos, 
agente de 
coagulación, 
regulación de pH 
del baño de 
salmuera para el 
queso. 
Ácido cítrico Si Si Para regular el pH 
del baño de 
salmuera en la 
producción de 
quesos. Producción 
de aceites e 
hidrólisis del 
almidón. 
Hidróxido de sodio Si  Para producción de 
azúcar y de aceite 
de semillas de 
colza. 
Ácido sulfúrico Si Si Para la producción 
de azúcar y de 
gelatina 
Ácido clorhídrico  Si Para producción de 
gelatina, para 
regular el pH del 
baño de salmuera 
de algunos quesos 
Gouda, Edam y 
otros 
Hidróxido de amonio  Si Para producción de 
gelatina 
Peróxido de hidrógeno  Si Para producción de 
gelatina 
Dióxido de carbono Si Si  
Nitrógeno Si Si  
Etanol Si Si Disolvente 
Ácido tánico Si  Coadyuvante de 
filtración 
Albúmina de huevo Si   
Caseína Si   
Gelatinas naturales Si   
Cola de pescado Si   
Aceites vegetales Si Si Agente engrasante, 
desmoldeador o 
antiespumante 
Dióxido de silicio en forma de 
gel o de solución coloidal Si   
Carbón activado Si   
Talco Si   
Bentonita Si Si Adhesivo para Denominación Elaboración de 
productos 
alimenticios de 
origen vegetal Elaboración 
de productos 
alimenticios 
de origen animal Condiciones 
específicas 
aguamiel 
Arcillas caoliníticas Si Si Propóleos 
Celulosa Si Si Para producción de 
gelatina 
Tierra de diatomeas Si Si Para producción de 
gelatina 
Perlita Si Si Para producción de 
gelatina 
Cáscara de avellana Si   
Harina de arroz Si   
Cera de abejas Si  Desmoldeador 
Cera de carnauba Si  Desmoldeador 
Acido sulfúrico Si  Ajuste del pH en la 
extracción de 
azúcar 
Ácido y sales tartáricas Si   
Hidróxido de potasio Si  Ajuste de pH para 
la producción de 
azúcar 
Preparación de componentes 
de corteza Si   
 
 
3. Coadyuvantes tecnológicos para la producción de levadura y productos de levadura 
 
Denominación 
 Levadura 
primaria Mezcla/Formulación 
de levaduras 
 Condiciones específicas 
Cloruro de calcio X   
Dióxido de carbono X X  
Ácido cítrico X  Para regular el pH en la 
producción de levadura 
Ácido láctico X  Para regular el pH en la 
producción de levadura 
Nitrógeno X X  
Oxígeno X X  
Fécula de papa X X Para el filtrado 
Carbonato de sodio X X Para regular el pH 
Aceites vegetales X X Agente engrasante, 
desmoldeador o 
antiespumante 
 
 
4. Agentes aromatizantes 
Las sustancias y productos etiquetados como sustanc ias aromatizantes o preparaciones 
aromatizantes naturales, tal y como se definen en R equisitos Generales para Aromatizantes 
Naturales (CAC/GL 29-1987). 
 
 
5. Agua y sales - Agua potable 
- Sales (con cloruro de sodio o cloruro potásico co mo componentes básicos utilizados generalmente 
en la elaboración de alimentos). 
 
 
6. Preparaciones de Microorganismos y Enzimas 
Cualquier preparación a base de microorganismos y e nzimas empleada normalmente como 
coadyuvante en la elaboración de alimentos, exceptu ando los microorganismos y enzimas 
obtenidos/modificados genéticamente o derivadas de organismos obtenidos /modificados 
genéticamente. 
 
 
7. Minerales (incluyendo oligoelementos), vitaminas , aminoácidos y ácidos grasos esenciales y otros 
compuestos de nitrógeno. 
Aprobados solamente si su uso se requiere legalment e en los productos alimentarios a los que se 
incorporan. ANEXO IX (artículo 13)  
Productos y sustancias autorizados para su uso o ad ición en la elaboración de vinos orgánicos 
(a que hace referencia el artículo 114 y 116 del an exo I) 
 
Tipo de tratamiento Nombre de los productos o 
Sustancias Condiciones 
Específicas 
Aireación u oxigenación  Aire 
Oxígeno gaseoso   
Centrifugación y filtración Perlita 
Celulosa 
Tierra de diatomeas  Uso exclusivo como coadyuvante 
de filtración inerte  
Creación de atmósfera inerte Nitrógeno 
Anhídrido carbónico 
Argón  
Fermentación  Levaduras (1) Preferentemente cepas 
indígenas derivadas de materias 
primas orgánicas, si están 
disponibles. 
Alimentación de levaduras  
 Fosfato diamónico 
Diclorhidrato de tiamina  Para facilitar el desarrollo de las 
levaduras 
Conservación, desinfección e 
inhibición de la fermentación Anhídrido sulfuroso 
Bisulfito de potasio o metasulfito de 
potasio a) El contenido máximo de 
anhídrido sulfuroso no debe 
superar los 100 miligramos por 
litro en los vinos tintos con un 
contenido de azúcar residual 
inferior a 2 gramos por litro. 
b) El contenido máximo de 
anhídrido sulfuroso no debe 
superar los 150 miligramos por 
litro en los vinos blancos y 
rosados con un contenido de 
azúcar residual inferior a 2 
gramos por litro. 
c) Para todos los demás vinos, 
se reduce en 30 mg. por litro el 
contenido máximo de anhídrido 
sulfuroso, respecto de los vinos 
convencionales. 
Desodorización Carbones de uso enológico   
Clarificación  
 Gelatina alimentaria (2) 
Cola de pescado (2) 
Albúmina de huevo (2) 
Taninos (2)  
Caseína 
Caseinatos de potasio 
Dióxido de silicio 
Bentonita 
Enzimas pectolíticas 
Goma arábiga(2) 
Alginato de potasio  Tipo de tratamiento Nombre de los productos o 
Sustancias Condiciones 
Específicas 
Acidificación  Ácido L(+) tartárico 
Corrección con mostos orgánicos  
Desacidificación Tartrato neutro de potasio 
Ácido L(+) tartárico, carbonato de 
calcio y bicarbonato de potasio 
Corrección con mostos orgánicos  
Fermentación maloláctica Bacterias lácticas  Para f avorecer o inducir la 
fermentación maloláctica 
Adición como antioxidante Ácido L-ascórbico  
Inyección y Conservante  Nitrógeno 
Anhídrido carbónico  
Estabilización Ácido cítrico  
Corrección de la acidez  Taninos (2 )   
Adición  Ácido metatartárico   
Precipitación de sales tartáricas  Bitartrato de potasio  
Crianza y envejecimiento Virutas de madera de roble  De madera no tratada ni 
carbonizada de tamaño no menor 
a 2 mm. 
 
(1) Para las diferentes cepas de levaduras: derivad as de materias primas orgánicas, si están 
disponibles. 
(2) Derivados de materias primas orgánicas, si está n disponibles. 
 
 ANEXO X (artículo 14)  
Productos permitidos para la elaboración de lana pe inada 
(a que hace referencia el artículo 118 del anexo I)  
 
A) Insumos de Proceso 
1) Detergentes para lavado: 
1.1. Permitidos: de condición biodegradables 90% (N OVENTA PORCIENTO) (medido en demanda 
de oxígeno) en más de 28 (VEINTIOCHO) días. 
1.2. Prohibidos: APEO (alquilfenoles etoxilados), E DTA – DTPA.  
 
2) Estabilizadores de pH: 
2.1. Bicarbonato de sodio 
2.2. Hidróxido de sodio 
2.3. Acido Cítrico 
2.4. Acido Láctico 
2.5. Acido Tartáricol 
 
3) Agentes Emulsionantes y auxiliares de procesos ( tensioactivos, lubricantes, antiestáticos, 
surfactantes, otros) 
3.1. Aceites lubricantes de origen vegetal biodegra dables > 90% (OECD 301) 
3.2. Acido Cítrico 
3.3. Alcoholes grasos 
3.4. Jabones 
3.5. Palmitatos 
3.6. Estearatos 
3.7. Oleatos 
 
4) Blanqueadores 
4.1. Peróxido de hidrógeno < 20 % libre de boro 
4.2. Bicarbonato de sodio 
4.3. Hidróxido de sodio 
4.4. Carbonato de sodio y potasio 
 
B) Insumos para tratamiento de residuos líquidos 
Coagulantes y floculantes: 
Sulfato de aluminio 
Cloruro férrico 
 
 ANEXO XI (artículo 15)  
Productos autorizados para la limpieza y desinfecci ón de locales, instalaciones, maquinarias y 
equipos utilizados en la producción, elaboración, a lmacenamiento, transporte, distribución y 
comercialización de productos orgánicos de origen v egetal y animal 
(a que hacen referencia los artículos 32, 61, 62, 7 0, 112 y120 del anexo I) 
 
 
- Jabón de potasa y sosa 
- Agua y vapor 
- Lechada de cal 
- Cal 
-Cal viva 
- Hipoclorito de sodio (por ejemplo, como solución acuosa) 
- Soda cáustica 
- Potasa cáustica 
- Peróxido de hidrógeno 
- Esencias naturales de plantas, excepto terpenos d e naranja para frigoríficos 
- Acido cítrico, peracético, ácido fórmico, láctico , oxálico y acético 
- Alcohol 
- Acido nítrico (equipos de lechería) 
- Acido fosfórico (equipos de lechería) 
- Productos de limpieza y desinfección de pezones e  instalaciones de ordeñe 
- Bicarbonato de sódio 
- Carbonato de sódio 
 
 
 ANEXO XII (artículo 16) 
Formulario de Solicitud para la Inscripción de Enti dades Certificadoras al Registro Nacional de 
Entidades Certificadoras de Productos Orgánicos 
(a que hace referencia el artículo 126 y 127 del anexo I) 
 
SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN 
PERSONAS FISICAS O JURIDICAS                                                     DECLARACIÓN JURADA 
Nombre o Razón Social: 
Domicilio Legal 
Calle:                                                                                   N º:                Piso:                     Dpto:…… …. 
Localidad: Provincia: Código Postal: 
Domicilio Comercial 
Calle:                                                                                   Nº:                Piso:                     Dpto:             
Localidad: Provincia Código Postal: 
Teléfono: Fax: E-mail: 
Sucursales o Representaciones: 
Solicita Habilitación como: 
Números de Inscripción 
C.U.I.T. D.G.R. 
R.P.C. I.G.J. 
Representante Legal: 
Apellido y Nombre: 
Documento: (C.I / L.E / L.C / D.N.I) 
Cargo que ocupa: 
Responsable Técnico: 
Apellido y Nombre: 
Documento: (C.I / L.E / L.C / D.N.I) 
Profesión: Matrícula Profesional: 
Domicilio Legal 
Calle:                                                                                   Nº                   Piso:                     Dpto:           
Localidad: Provincia: Código Postal: 
Teléfono: Fax: E-mail: 
Reemplazante Autorizado: 
Apellido y Nombre: 
Documento: (C.I / L.E / L.C / D.N.I) 
Profesión:  Matrícula Profesional: 
Domicilio Legal 
Calle:                                                                                    Nº:                Piso:                     Dpto:            
Localidad: Provincia: Código Postal: 
Teléfono: Fax: E-mail: 
 
Firma, Aclaración del Responsable Legal: ………………………… …………………………………………. 
Lugar y fecha: ……………………………………………………………………………………………… ………. ANEXO XII (Artículo 16)  
Formulario de Solicitud para la Inscripción de Enti dades Certificadoras al Registro Nacional de 
Entidades Certificadoras de Productos Orgánicos 
(a que hace referencia el artículo 126 y 127 del an exo I) 
 
FICHA COMERCIAL       DECLARACION JURADA 
 
A) Para Sociedades Comerciales: Tipo: 
Fecha Fundación: Personería Jurídica N°: 
Inicio actividades: Otorgada por: 
Duración: Domicilio Sede Central: 
Lugar donde funciona el Directorio: 
Sucursales en el exterior: 
 
 
 
B) Para Sociedades Cooperativas 
Cantidad socios: Inscr. I.N.A.E.S. N° 
Entidad de 2° grado a la que se encuentra afiliada 
Domicilio Sede Central 
Lugar donde funciona el Directorio 
Sucursales en el exterior 
 
 
 
C) Para Asociaciones Civiles o Fundaciones 
Fecha Fundación Personería Jurídica N° 
Inicio actividades: Otorgada por: 
Duración: Domicilio Sede Central 
Lugar donde funciona el Directorio 
Sucursales en el exterior 
 
 
 ANEXO XII (artículo 16)  
Formulario de Solicitud para la Inscripción de Enti dades Certificadoras al Registro Nacional de 
Entidades Certificadoras de Productos Orgánicos  
(a que hace referencia el artículo 126 y 127 del an exo I) 
 
NÓMINA DE INSPECTORES       DECLARACIÓN JURADA 
 
Apellido 
y Nombre Tipo y Nº 
Documento Domicilio Título profesional Nº Mat. Prof. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
 
 
 
 ANEXO XIII (artículo 17)  
 
Modelo de Constancia de “Operador bajo seguimiento orgánico” 
(a que hacen referencia los artículos 139 y 145 del  anexo I) 
 
 
El documento justificativo que avala que un operado r orgánico se encuentra bajo seguimiento de una 
entidad certificadora habilitada debe contener como  mínimo la siguiente información: 
 
 
Constancia de “Operador bajo Seguimiento Orgánico” 
 
1 Nombre y dirección del operador: 
Actividad principal (productor, elaborador, comerci alizador) 
 
 
2 Otros datos del operador (CUIT, RENSPA, 
otros) 
 
 
 3. Nombre, dirección y número de 
Registro Nacional de la Entidad 
Certificadora de Productos Orgánicos: 
4. Grupo de productos/actividad: 
 
- Vegetales y productos vegetales: 
 
- Setas 
 
- Levaduras:  
 
- Plantas acuáticas y algas: 
 
- Ganado y productos animales, apícolas: 
 
- Animales de la acuicultura y productos de animale s 
de la acuicultura: 
 
- Productos transformados (alimenticios, piensos, 
textiles, otros) 
 5. Condición de los productos: 
 
Producción orgánica de : 
 
 
 
 
Producción en conversión de: 
6. Período de validez: 
Desde: 
 
 
Hasta: 7. Fecha de control: 
8. El operador declara haber sometido a control sus  actividades y cumple con los requisitos 
establecidos en la Ley 25.127 y sus normas compleme ntarias. 
 
Fecha y Lugar: 
 
 
Firma de la Entidad Certificadora: 
(1) El periodo de valide z no podrá exceder los 365 (T RESCIENTOS SESENTA Y CINCO) días corridos a partir de la 
fecha de e misión INSTRUCTIVO 
Para completar la Constancia de “Operador bajo segu imiento orgánico” 
(a que hace referencia el artículo 145) 
 
 
Campo 4: “Grupo de Producto/Actividad”: 
Se debe indicar la especie/actividad de que se trat e (ej. trigo, lechuga, manzanas, champignon, 
levadura de cerveza, espirulina, cría de ovinos, mi el, pacú, jugo de naranja, harina de maíz, mosto de  
uva, puré de pera, aceite de soja, expeler de giras ol, lana top, etc) 
 
 
Campo 5: “Condición de los productos”: 
Se debe definir la condición de cada producto: “org ánico” o “en conversión”. 
 
 
Campo 6: “Período de validez” 
La entidad certificadora debe indicar la fecha desd e y hasta la cual el operador está bajo seguimiento  
orgánico para los productos indicados en el campo 5 . El período de validez no debe ser mayor a 1 
(UN) año y durante el mismo el convenio suscripto e ntre el operador y la entidad certificadora debe 
estar vigente. 
 
 
Campo 7: “Fecha de control” 
Se refiere a la fecha de la última decisión que ha emitido la entidad certificadora por la cual se 
resuelve el mantenimiento del operador bajo seguimi ento orgánico. 
 
 
Campo 8: 
El responsable técnico de la entidad certificadora es quien debe firmar la presente constancia. 
 
 
 
 ANEXO XIV (Artículo 18)  
(a que hacen referencia los artículos 139, 145, 147  y 148 del anexo I ) 
 
REPÚBLICA ARGENTINA 
CERTIFICADO DE PRODUCTO ORGÁNICO 
Ley 25.127 
 
1. Organismo emisor del certificado: nombre y direc ción, correo electrónico, página web, N° de 
Registro en el Registro Nacional de Entidades Certi ficadoras de Productos Orgánicos. 
 
 
  
2. Número de referencia del Certificado 
 
 
 
3. Exportador del Producto (nombre y dirección) 
 
 
 
5. País de despacho 
 
 
 4. Productor o Elaborador del Producto 
 (nombre y dirección)  
 
 
 
 
 6. País de destino 
 
 
7. Primer Consignatario del Producto 
(nombre y dirección)  8. Comprador/Importador (nombre y dirección) 
9. Descripción  del producto  
(Cantidad de unidades, Características de 
los embalajes, Marca, Identificación de 
Contenedores, Medio de transporte, N° de 
lote). 
 
 
 10.Código del Nomenclador 
 del Comercio Exterior 11. Cantidad declarada 
 
Peso bruto (kg) 
 
 
Peso neto (kg) 
 
12. Declaración del organismo emisor del certificad o 
“El presente documento certifica que los productos mencionados en el campo 9 han sido obtenidos de 
acuerdo a las normas de producción y de control org ánicos establecidas por la Ley N º 25.127 y sus 
reglamentaciones”. 
 
13. Declaración adicional: Condición/Calificación 
Condición: 
Factura: 
N° de Lote: 
 
14. Lugar de emisión del certificado, fecha, nombre  y firma de la persona autorizada 
 
  
INSTRUCTIVO PARA COMPLETAR EL CERTIFICADO  
 
Título: REPUBLICA ARGENTINA - CERTIFICADO DE PRODUC TO ORGÁNICO 
 
Campos a completar: 
1. Organismo emisor del certificado: Nombre, direcc ión (correo electrónico o página web) y número 
en el Registro Nacional de Entidades Certificadoras  de Productos Orgánicos del SENASA de la 
entidad certificadora emisora. 
 
2. Número de certificado: se coloca el número de ce rtificado de la entidad certificadora con la 
leyenda “ORIGINAL” o “DUPLICADO”, según corresponda . 
 
3. Comercializador/Exportador del producto: Nombre y dirección. 
 
4. Productor/Elaborador del producto (empresa que h aya efectuado la última operación 
transformación, embalaje, etiquetado sobre el lote de productos): Nombre y dirección. 
 
5.- País de despacho: Identificar el país de origen . 
 
6. País de destino: Identificar el país donde se de stina la mercadería. 
 
7. Primer consignatario de la mercadería: Nombre y dirección. 
 
8. Identificación del importador: Nombre y direcció n. 
 
9. Descripción del Producto: características del pr oducto, denominación comercial del producto, 
tipo y número de embalajes, marcas, identificación de los contenedores, números de 
lotes/partida, identificación del medio de transpor te (Número de guía aérea/nombre del buque). 
 
10. Código del Nomenclador del Comercio Exterior: p osición arancelaria. 
 
11. Cantidad declarada Peso Bruto en kilogramos y P eso Neto en kilogramos. 
Otras unidades (en el caso de líquidos indicar el v olumen en litros). 
 
12. Declaración del organismo emisor del certificad o: se hace la siguiente mención: “El presente 
documento certifica que los productos mencionados e n el campo 9 han sido obtenidos de 
acuerdo a las normas de producción y de control org ánicos establecidas por la Ley Nº 25.127 y 
sus reglamentaciones” . 
 
13. Declaraciones adicionales: debe decir “Producto  orgánico” o “Producto en conversión”. Se 
puede incluir cualquier otra aclaración que la enti dad certificadora considere pertinente, tales 
como números de facturas, remitos, número de lote d e elaboración/producción, etc. 
 
14. Lugar de emisión. Fecha. Nombre y apellido de l a persona autorizada. Firma de la persona 
autorizada. Sello de la entidad certificadora.