المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
1 
 التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع أولي  
 
 
 
GSO 000/2015 
 
 
 
منقوع النباتات العطرية والبهارات مع زيت الزيتون 
Flavor Infused Olive Oil 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
11/4/ 5112 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملاحظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتدبيل ، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة. 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
5 
    
   
تقديم 
 
هيئةةة التقيةةيس لةةدول مجلةةس التعةةاون لةةدول الخلةةيج العربيةةة هيئةةة إعليميةةة تجةةم  ةةي عجةةويتها ا جهةةز  
الوطنية للمواصفات والمقاييس  ي دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئةة إعةداد المواصةفات القيا ةية 
الخليجية بوا طة لجان  نية متخصصة . 
 
وعد عامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةةة جمةةن برنامج عمل اللجنةةة الفنيةةة 
رعم  5  " اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات عطاع المنتجةةات الغذائية والزراعية بإعداد هذه المواصفة
القيا ية الخليجية منقوع النباتات العطرية والبهارات مع زيت الزيتون ، وعامت دولة الكويت بإعداد 
المشروع بعد ا تعراض المواصفات العربية وا جنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة   
    
وعد اعتمدت هذه المواصفة كمواصفة عيا ية خليجية  ي اجتماع مجلس إدار  الهيئة رعم.......                  
، الذي عقد         بتاريخ      /      /      هة ، الموا ق      /      /      .  
 
 
Foreword 
 
 
GCC Standardization Organization  (GSO) is a regional Organization 
which consists of the National Standards Bodies of GCC member States. 
One of GSO main functions is to issue Gulf Standards /Technical regulation 
through specialized technical commi ttees (TCs).  
 
GSO through the technical program of committee TC No (5) "Technical 
committee for standards of food and agriculture products" has prepared 
The GSO Standard Infused Olive Oils  
" The Draft Standard has been prepared by State of kuwait .  
 
This  standard  has been approved as Gulf   (Technical Regulation)  by GSO 
Board of  Directors  in its meeting No..../....  …….held on    /    /   /  H ,  /    /   
G 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
3 
  
منقوع النباتات العطرية والبهارات  
مع زيت الزيتون 
 
1.  المجال ونطاق التطبيق : 
  تختتتتته هتتتتتذه المواصتتتتفة القياستتتتتية بمنقتتتتتوع النباتتتتتات العتريتتتتتة المختلفتتتتتة ، وأنتتتتواع الفتتتتتتر الصتتتتتال  
للاستخدام الآدمي ، وبعض المواد الغذائية الأخرى كالفلفل الحار والثوم والتمتاتم المجففتة والختل 
العتتتادي والختتتل البلستتتمك وذلتتتك بغتتترض إكستتتا  زيتتتت الزيتتتتون بعتتتض الخصتتتائه المميتتتزة كالنهكتتتة  
والتعم المميزة لكل منها. 
 
2.  المواصفات التكميلية : 
 
1.2  GSO 9 " بتاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2  GSO 21 " الشروت الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
2.2  GSO 1694  "القواعد العامة لصحة الغذاء " . 
4.2  GSO/CAC 193  "المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية" . 
5.2  GSO 150 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية   - الجزء الاول " . 
6.2    GSO 839  "عبوات المواد الغذائية ت الجزء الأول ت إشتراتات عامة  " .  
2.2    GSO 168  "اشتراتات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة " .  
2.2    GSO 1016   "الحدود الميكروبيولوجية للسلعوالمواد الغذائية  – الجزء الأول " . 
2.2    GSO 988  "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية– الجزء الأول".  
10.2   GSO 38 3 , 382      "الحتدود القصتوى المستموح بهتا متن بقايتا مبيتدات الآفتات فتي المنتجتات     
الزراعية والغذائية -  الجزء الأول و الجزء الثاني ".  
11.2  GSO 1843 " مل  التعام   
12.2  GSO 10 19   "زيت الزيتون وزيت متبقي( ثقل) الزيتون المعد للتعام ". 
12.2  GSO 1974 " الخل 
14.2 GSO/ ISO 5560    " الثوم المجفف– المواصفات " . 
15.2   GSO 717 " الفلفل الأسود الكامل والمتحون. 
16.2   GSO 718 " الفلفل الأبيض الكامل والمتحون . 
12.2  GSO 1819 " الشتة والفلفل الكاملأو المتحون - المواصفات" . المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
4 
 12.2   GSO / ISO 2254 " القرنفل الكامل والمسحوق- المواصفات " . 
12.2   GSO/ISO 6754 " الزعتر المجفف 
2.  التعاريف : 
 
1.2  زيت الزيتةون:  
   زيت يتم الحصول عليه متن ثمتار شتجرة الزيتتون (Olea europaea L.)  متعإستتبعاد أيتة زيتوت 
متحصل عليها بإستخدام المتذيبات أو عمليتات إعتادة الأستترة وأيتة زيتوت مخلوتتة متع زيتوت أنتواع 
أخرى .  
 
2.2  خليطزيت الزيتون :   
  زيتتت نتتات  متتن خلتتت زيتتت زيتتت زيتتتون مكتترر وزيتتت الزيتتتون البكتتر، وصتتال  للاستتتهلاك الآدمتتي  ، 
على ألا تزيد نسبة الحموضة به مقدرة كحمض أولييك على 1% . 
 
2.2  نقيع زيت الزيتون 
  المنت  المحضر متن خلتت نتوع أو أكثتر متن التوابتل والبهتارات والفتتر التتي يتتم إضتافتها إلتى زيتت 
الزيتون كمواد منكهة بغرض إكسابه النكهات المميزة لهذه الأتعمة . 
 
4.2  تتبيلة من الزيتون والنكهات وا عشاب :  
  المنت  المحضر من إضافة نباتات عترية ونكهات مختلفة إلى زيتت الزيتتون بغترض إعتتاء زيتت 
الزيتون تعم ونكهة مميزة لهذه الإضافات. 
 
5.2  المواد الغريبة 
  أية مادة ليست من أصل المنت  ومدخلاته. 
 
4.  المتطلبات والخصائص 
 
1.4    الخصائص العامة :  
    يج  أن تتوافر المتتلبات العامة التالية  في المنت  النهائي بحيث يكون :  
1.1.4  ذو لون ونكهة واضحة قوية مميزة للمنت  تدل على حداثة التعبأة. 
4.1.2  سهل الإنسيا  وخاليا من التكتل . 
4.1.2  خاليا من المواد الغريبة والشوائ  الظاهرة للعين المجردة. 
2.1.2  خاليا من التعفن وآثار التزنخ. المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
2 
 5.1.2  لا يجوز إضافة أية مواد ملونة أو أي إضافات غذائية للمنت  فيما عدا إضافة الفاتوكوفيرول.  
6.1.2  خاليا من الحشرات وا فرازاتها وأجزائها وآثارها وكذلك من بقايا القوارض . 
7.1.2 يجوز إضافة مل  التعام على أن يكون متابقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند  
 (11..). 
8.1.2  يخلو من كل ما يخالف الشريعة الإسلامية مثل منتجات الخنزير أو الإيثانول. 
4.1.2 أن يكونمحضرا ومحفوظا بالعمليات التصنيعية المناسبة وضمن ممارسات التصنيع الجيد بحيث   
         يكون متابقا لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية بالبند ( 2..) والبند...). 
10.1.4  تركيالأحماض الدهنية مقدرة بجهاز الكروماتوجراف الغازي (  % للأحماض الدهنية الكلية)  
         لزيو ت الزيتون تبقا  للجدول رقم (1 : ) 
جدول1  ) 
ن بة ا حماض الدهنية % للأحماض الكلية  
 
الحمض الدهني ز يو ت زيتون  
بكر زيت زيتون-  
زيت زيتون مكرر زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون - 
زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر 
حمض ميرستيتتك ( ك 14: صفر) 1.1- 1.12 1.1 – 1.12 1.1 – 1.12 
حمض بالميتتيتتك ( ك 11: صفر) 5.2 – 51.1 5.2 – 51.1 5.2 – 51.1 
حمض بالميتوليتتك ( ك 11 :1 ) 1.3- 3.2 1.3- 3.2 1.3- 3.2 
حمض هبتاديكو نيك ( ك 15: صفر) 1.1- 1.3 1.1- 1.3 1.1- 1.3 
حمض هيبتاديسنويك ( ك 15 :1 )  1.1- 1.3 1.1- 1.3 1.1- 1.3 
حمض ستياريتتك ( ك 11: صفر) 1.2- 2.1 1.2- 2.1 1.2- 2.1 
حمضأوليتتتك ( ك 11 :1 )  22.1- 13.1 22.1- 13.1 22.1- 13.1 
حمض لينوليتتك ( ك 11 :5 ) 3.2- 51.1 3.2- 51.1 3.2- 51.1 
حمضجادوليك ( ك 51: صفر) 1.1- 1.1 1.1- 1.1 1.1- 1.1 
حمض الاراكيديتك ( ك 51 :1 ) 1.1- 1.4 1.1- 1.4 1.1- 1.4 
حمض البهينيتتك ( ك 55: صفر 1.1- 1.5 1.1- 1.5 1.1- 1.3 
حمض الليجنوسيريك ( ك 54: صفر 1.1- 1.5 1.1- 1.5 1.1- 1.5 
أحماض دهنية محولة 
حمض أوليك (ك 1111 ) محول 1.1- 1.12 1.1- 1.51 1.1-1.41 
حمتتتتض لينوليتتتتك (5111 ) محتتتتول م  حمتتتتتض
لينولينيك(3111 ) محول 1.1- 1.12 1.1- 1.31 1.1- 1.32 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
1 
  
2.4 الخصائص النوعية :  
 
1.5.4  اللون والرائحة والتعم  :  
 1.1.5.4   زيت الزيتون البكر 
 
نوع الزيت الرائحة الطعم اللون 
زيت زيتون مكرر مقبولة مقبول أصفر خفيف 
زيت زيتون جيده جيد أصفرخفيف يميل إلى الأخضر 
زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر مقبولة مقبول أصفرخفيف يميل إلى البني 
زيت متبقي (ثفل) الزيتون مقبولة مقبول أصفرخفيف يميل إلى الأخضر 
 
2.1.2.4 أن يكون مظهر هذه الزيوت بعد تخزينها لمدة 54 ساعة عند درجة حرارة 51º س رائقاَ خاليا  
          من التغبش . 
2.1.2.4  أن تكون الخصائه النوعية الرائحة والتعم  ) في زيو ت الزيتون البكر كما يلي: 
 
 متو ط العيب متو ط صفة الثمر  
زيت زيتون بكر ممتاز  متوست = صفر متوسط > صفر  
زيت زيتون بكر < صفر متوست ≤ 
5.2 متوسط> صفر 
زيت زيتون بكر عادي   5.2 < متوست ≤ 
1.1* -- 
* أو عندما يكون متوست العي  أقل من أو يساوى5.2 ،وأن يكون متوست صفة الثمرة يساوى صفر 
 
2.2.4  أن يكونرقم البيروكسيد  ( مليمكافئ أوكسجين نشت / كجم زيت) ( كحد أقصى ) في الحدود  
         التالية :  
 
نوع الزيت رعم البيرك يد 
 ( مليمكا ئ أوك جين نشط / كجم زيت )  
زيو ت الزيتون البكر  ≤ 51 
زيت زيتون مكرر ≤ 2 
زيت زيتون ≤ 12 
زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر ≤ 2 
  زيت متبقى (ثفل) الزيتون  ≤ 12 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
5 
 2.2.4    اندثار النوعي في الأشعة فوق البنفسجية : 
1.2.2.4 إمتصاه الأش عة فوق البنفسجية عند  K 270 : 
 
K  دلتا امتصاص ا شعة  وق البنف جية  
عند 220 نانومتر نوع الزيت 
≥1.11  ≥1.55  زيت زيتون بكر ممتاز 
≥1.11   ≥1.52  زيت زيتون بكر 
≥1.11 ≥*1.31 زيت زيتون بكر عادي 
≥1.11   ≥ 1.11 زيت زيتون مكرر 
≥1.12  ≥ 1..1 زيت زيتون 
≥1.51  ≥5.11  زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر 
≥1.11 ≥1.51  زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون 
 
* بعد إمرار العينة خلال الومينا نشتة، يكون الإمتصاه عند 551 نانومتر يساوي أو أقل من1.11 
 
2.2.2.4   أن يكتتونإمتصتتاه الأشتتعة فتتوق البنفستتجية عنتتد  535 نتتانومتر لزيتتت الزيتتتون البكتتر الممتتتاز 
≥ 5.21  *ولزيت الزيتونالبكر ≤ 5.11. 
 
2.4 خصائص الجود : 
نةوع الزيةت % للرطوبة  والةمواد المتطاير     
( الحد ا عصى ) % للشوائب غير  القابلة 
للذوبةان   (الحد ا عصى ) اختبار الصابون 
زيو ت الزيتون البكر 1.5 1.1 لا ينتبق 
زيت زيتون مكترر 1.1 1.12 سال 
زيت زيتون 1.1 1.12 سال 
زيت متبقى (ثفل) الزيتون المكرر  
 زيت متبقي ( ثتفل ) الزيتون   1.1 
1.1 1.12  
1.12 سال 
 
 
2.2    أنلا تزيد الحدود  الميكروبيولوجية على الحدود المسموح بها تبقا للمواصفة القياسية الخليجية   
         بالبند (2..). 
 
5.2     أنتزيد الحدود القصوى لبقايا المبيدات على تلك المسموح بها تبقا للمواصفات القياسية   
          الخليجية بالبند (1...) والبند11..). 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
1 
 6.2  أنلا تزيد نسبة التلوث  الإشعاعي على الحدو د المسموح بها تبقا  للمواصفة القياسية الخليجية   
          الواردة بالبند (2..). 
 
7.2  أنلا يزيد الحد الأعلى للملوثات والسموم على الحد المسموح به في المواصفة القياسية الخليجية  
          الواردة بالبند (2..). 
 
5 -  التعبئة والنقل والتخزين 
 
1.5  يج  أن تتمتعبئة المنت  في عبوات صحية ومناسبة وجافة وخالية من العيو  ومحكمة الغلق  
تحافظ على خصائه المنت  وتحميه من التلف والتلوث ومتابقة للمواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند (2). 
 
4.5 يج  أن يتم تخزين المنت  بعيدا عن الرتوبة وأشعة الشمس ومصادر التلوث والروائ  غير 
المرغوبة ومتابقة للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2). 
 
4.5  يتم نقل المنت  بتريقة تحفظ سلامة العبوات من التشوه والتلوث والروائ  غير المرغوبة وذلك عن
تريق وسائل نقل نظيفة ومناسبة . 
 
6. الاشتراطات الصحية 
 
1.6  أن يتم الإنتاج وفقا  للاشتراتات الصحية المذكورة في المواصفة القياسية الخليج ية الواردة في البنتد 
رقم ( 1.5) . 
 
2.6 أتزيد الحدود الإشعاعية في المنت  على الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة 
في بند رقم ( 15.5 ) . 
 
2.6  أ تزيتتتد الحتتتدود القصتتتوى لبقايتتتتا مبيتتتدات الآفتتتات علتتتى الحتتتتدود التتتواردة فتتتي المواصتتتفات القياستتتتية 
الخليجية الواردة في البند ( 5 ) ،11.5 ) . 
 
4.6  يج  ألاَّ تزيد نسبة العناصر المعدنية  الثقيلة الملوثة في جميتع أنتواع زيتت الزيتتون (مجتم / كجتم )  
عن النحو التالي: 
 - حديتتد  3.1 
 - رصتاه  1.1 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
. 
  - زرنيتتخ  1.1  
 - نحتتاس  1.1 
 
2. التعبئةة :  
 
 يجتت  أن تكتتون العبتوات المستتتخدمة فتي تعبئتتة المنتت  متابقتتة  للمواصتفة القياستتية الخليجيتة المتتذكورة 
في البند (11.5)  . 
 
2. التخزيةن :  
 
 يج  أن تخزن عبوات الزيت بمخازن جيدة التهوية بعيتدا  عتن ضتوء الشتمس المباشتر وعتن مصتادر 
الحتتترارة والتلتتتوث  وأن تكتتتون المختتتاز ن متابقتتتة للاشتتتتراتات التتتواردة فتتتي المواصتتتفة القياستتتية الخليجيتتتة 
المذكورة في البند رقم (5.5) . 
 
2. البيانات الإيجاحية 
  
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية  الواردة في البند (1) يجأن 
يوض  على كل عبوة ما يلي : 
 
1.4 اسم المنت  منقوع ( يحدد المادة أو المواد المستخدمة كمنقوع  مع الزيت ) مع  زيت الزيتون 
ويمكن استخدام عبارة تتبيلة من زيت الزيتون  مع ( ويحدد المادة المستخدمة مع الزيت لتكوين 
تلك التتبيلة ). 
 
4.4 اسم وعنوان المعبىءأو المحضر وعلامته التجارية أن وجدت . 
 
4.4  صافى المحتويات  بالوحدات المترية . 
 
2.4  قائمة كاملة للمحتويات مرتبة تنازليا حس  كميتها. 
 
5.4  مدة الصلاحية حس  المواصفة الخليجية الواردة بالبند2.) 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
11 
 6.4  لا يجوز استخدام العبارات المستخدمة في حالة زيت الزيتون الخاله عند تسمية زيت الزيتون 
المنكه أو منقوع زيت الزيتون على سبيل المثال لا تستخدم عبارة زيت زيتون أو زيت زيتون بكر 
مع الثوم أو بنكهة الثوم  ولكن يمكن تسميته منقوع الثوم مع زيت الزيتون أو تتبيلة من زيت 
الزيتون والثوم . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO 0000/ 2015 
 
11 
  
المصطلحةةات الفنيةةةة 
إندثار نوعى ................................................................ . Specific extinction 
عتكارة ................................................................ .................  Cloudiness 
راس  ز غبى ..............................................................  Flocculent precipitin 
رقم التصبن ................................................................ . Specification value 
رقم يتتتودى ................................................................ ........... Iodine value 
زيت زيتون بكر ................................................................ .. Virgin olive oil 
زيت زيتون مكرر ..............................................................  Refined olive oil 
زيتمتبقي ( ثتفل ) الزيتون المكرر ...................................  Refined olive pomace oil 
سمتتك ................................................................ ...................  Thickness 
كثافة بصرية ................................................................ ..... Optical density 
كثافةنسبيتتة ................................................................ .... Relative density 
معامل الانكسار ................................................................ .. Relative index 
معامل بيلير ................................................................ ........ Bellier index 
نفاذيتتة ................................................................ .............  Transmittance