هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION ( GSO ) 
 
 
 
 
 
 مشروع نهائي 
 
 
 
GSO5/  FDS 1383  / 2014 
 
 
 
الجزر المجمد 
Frozen Carrot  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
هذذذا الوقيقذذة مشذذروع لمواصذذفة قيايذذية خليجيذذة تذذء توزيعهذذا لبذذدا  الذذر،  والملإوهذذات بشذذ نها  لذذذل    نهذذا 
عرضذذة للتغيذذر والتبذذديل  و  يجذذوز الرجذذوع  إليهذذا يمواصذذفة قيايذذية خليجيذذة إ  بعذذد اعتمادهذذا مذذن مجلذذس 
إدارة الهيئة. 
 
 
ICS :  67.080                                                                                                   
 
المقدمة 
 
    هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضء  ي عضويتها الأجهزة للوطنية  
للمواصفات والمقاييس  ي دول الخليج العربية  ومن مهاء الهيئة إعداد المواصفات القيايية بوايطة لجان  نية 
متخصصة. 
 
  وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنذة الفنيذة   رقء 5 
( اللجنة الفنية لمواصفات قطاع المنتجات الغذائية والزراعية بتإديث المواصفة القيايية الخليجية  رقء  
  ( 3131  /0220  "  )الجزر المجمد" .  وقامت دولة قطر بتإديث مشروع هذا المواصفة . 
وقد اعتمدت هذا المواصفة يمواصفة  قيايية خليجية وذل   ي اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقء (   )    الذ   
عقد         بتاريخ   /    /      هذ   الموا ق   /    /    ء.  
   على ،ن تلغي المواصفة وتإل مإلها . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
1 
  
الجزر المجمد 
1. المجـال ونطاق التطبيق :  
تخذذته هذذذا المواصذذفة القيايذذية الخليجيذذة با شذذتراطات الأيايذذية والمعذذايير الوصذذفية للجذذزر المجمذذد المعذذد 
للايتهلا  المباشر بدون تصنيع إضا ي  يما عدا إعادة التعبئة .   
 
2 .المواصـفات التكـميلية 
2. المراجع التكميليـة  
1.1 GSO  9   " بطاقات المواد الغذائيةالمعب ة " . 
1.1 GSO 1287   " طرق ،خذ عينات منتجات الفايهة والخضر المعب ة  " .  
2.1 GSO 20   " طرق تقدير العناصر المعدنية الملوقة للمواد الغذائية 
4.1 GSO 21   " الشذروط الصإية  ي مصانع الأغذية والعاملين بها 
2.1 GSO 244   "  طرق اختبار الفايهة والخضر ومنتجاتها- الجز  الأول  : ا ختبارات الإيية 
- تقدير الوز ن الصا ي والمصفى - تقدير اللزوجة الهاهرية - تقدير الفراغ القمي - تقدير 
المواد الغريبة والقمار المعيبة " . 
2.1  1-121  GSO    "  ترات صلاإية المنتجات الغذائية - الجز  القاني " .  
2.1 GSO 323   "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة 
2.1 GSO 382" الإدود القصوى الميموح بها لبقايا مبيدات الآ ات  ي المنتجات الزراعية والغذائية 
- الجز  الأول " .  
2.1 383 GSO  " الإدود القصوى الميموح بها لبقايا مبيدات الآ ات  ي المنتجات الزراعية 
والغذائية - الجز  القاني  " .  
11.1 GSO 839  " عبوات المواد الغذائية- الجز  ا لأول : اشتراطات عامة". 
11.1 GSO  988  "إدود الميتويات الشعاعية- الميموح بها  ي المواد الغذائية - الجز  الأول ". المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
1 
 11.1 GSO 998   "طرق اليشف عن الإدود الشعاعية الميموح بها  ي المواد الغذائية- الجز  
الأول - التإليل الطيفي لأشعة جاما " . 
12.1 GSO 1016   " الإدود    لليلع والمواد الغذائية-الجز  الأول"  
14.1  
12.1   
  
 
1. التعذاريف 
1.2  جزر مجمد : منتج غذائي مجهز من جذور ،نواع الجزر الطازجة   النهيفة واليليمة المطابقة لخواه 
الصنف  دايويس ياروتا ال التي ،زيلت منها الأوراق والقمء الخضرا  والقشرة والجذور القانوية وتء 
غيلها ويمين ،ن يجر  ،و   يجر  لها عملية تبيض قء يجمد تجميداً يريعاً .  
1.2 تجميد يريععملية تعريض المنتج للتجميد  ي ،جهزة منا يبة بإيث يمر مجال درجة إرارة الإد 
الأقصى للتبلور ب يرع  وقت ممين . و  تعتبر عملية التجميد اليريع ياملة ما  لء تصل درجة 
إرارة المنتج إلى - 12º س عند المريز الإرار  بعد القبات الإرار  
2.2 قمء خضرية : ،جزا  خضرا   ي جذور الجزر  
4.2 مواد نباتية غريبة : موادنباتية غير ضارة    تشملها جذور الجزر . 
2.2 ،شيال غير منتهمة : وإدات بها تفرع ،و انإنا  ،و ،  ،شيال تشوا ،خرى تقلل بشيل يبير من 
مههر المنتج ( الأشيال : اليامل والأصابع ) . 
2.2 بقع يبيرة : وإدات بها منطقة ،و يقر يودا  ،و بنية داينة ،و شديدة التغير  ي اللون بيبب 
المرض ،و الصابة الإشرية ،و عدء الزالة المنايبة للقمء ،و عوامل  ييولوجية تغطي منطقة 
،و مجموعة مناطق ،يبر من دائرة قطرها 2 مءوالتي تقلل من مههر المنتج بطريقة رئييية . 
2.2  بقع ملونة : ينطبق عليها ما ورد بالبند 2.2 على ،ن ييون القطر ،يبر من2 مء و،قل من 2 مء و،نواع
التلون الأخرى التي تقلل بدرجة ملإوهة من مههر المنتج ولين ليس بدرجة رئييية . 
2.2 غير مقشور : وإذدات بها مناطق غير مقشورة ،يبر من دائرة قطرها 2 مء GSO CAC (229)  :   " تإليل بقايا مبيدات الآ ات 
   GSO /CAC193  : " المواصفة العامة للملوقات واليموء  ي الأغذية والأعلاف المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 2.2 مهشء : وإدات مييورة ،و مإطمة  
11.2 مشروخة : وإدات بها شروخ عرضها ،يبر من1 مء ،و شقوق ،خرى تقلل من مههر المنتج  
(الأشيال اليامل والأصابع ) .  
11.2 إخضرار  : وإدات بها تلون ،خضر يمتد ،يفل اليتف ،و إلقة خضرا   ي القمة (الأشيال 
الياملة والأصابع ) والوإدات التي بها تلون ،خضر (الأشيال الأخرى) . 
11.2 قطذذذذع صغيرة : الوإدات ،قل من12 مء طو ً  ي الشيلاليامل والمخروطي والأيطواني  "  
الأصابع " والأنصاف " والأرباع " " والشرائط ،و الرقائق الطويلة " والوإدات التي تقل عن قلث 
إجء المنتج القيايي للأشيال الأخرى . 
 
4.  الأشكال 
1.4 اليامل 
1.1.4 الأصناف المخروطية والأيطوانية ( مقل صنفي شانتنا  و،ميترداء ) تتيون منالجزر الذ    
يإتفه بشيله اليامل بعد تجهيزا وييون ،قصر قطر عند ،يبر مإيط يقاس عند الزوايا القائمة 
على المإور الطولي   يزيد على 21 مء و يزيد ا ختلاف  ي القطر بين ،يبر و،صغر جزرة  
على 4  :1 . 
1.1.4 الأصناف اليروية ( مقل صنف باريس 
 يشمذل الجزر اليامل النضج ذو شيل ميتدير والذ     يزيد ،يبر قطر  ي ،  اتجاا على 42 
مء 
1.4 الأصابع 
 الجزر من النوع الأيطواني ويشمل الأجزا  المتإصل عليها منه بالتقطيع الميتعرض بطول   
يقل عن 21 مء 
2.4 الأنصاف :    الجزر المقطع طولياً إلى نصفين متياويين تقريباً .  
4.4 الأرباع :  الجزر المقطع طوليا إلى ،ربعة ،جزا  متياوية تقريباً .  المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
4 
 2.4 الشرائح الطولية : الجزر المقطع إلى ،ربع شرائح ،و ،يقر طولية إما مليا  ،و متموجة ذات إجء متياو 
تقريبا و  يقل الطول عن 11 مء والعرض عن2 مء مقيياً عند ،يبر عرض  
2.4 الشرائط ،و الرقائق الطولية : الجزر  المقطع طولياً إما ،ملس ،و متموج على شيل شرائط   ويجب ،  
يزيد مقطعها العرضي عن 2 مء (مقيياً عند ،يبر مقطع عرضي  
2.4  الشرائح ،و الإلقات : الجزر المقطع إلى إلقات مليا  ،و متموجة بيم  يقل عن  2 مء و  يزيد 
على 11 مء والإد الأقصى للقطر21 مء 
2.4  القطع : الجزر المقطع إلى ،جزا  ذات يم  ،يبر من 11 مء لين ،قل من11 مء،و جزر يامل  
مقطع إلى ،نصاف قء مقطع عرضياً إلى جز  ،و ،جزا  من الجزر  غير منتهء الشيل والإجء والتي هي ،يبر 
من الإلقات ،و الميعبات اليبيرة . 
2.4 الميعبات الصغيرة: الجذزر المقطع إلى ميعبات تزيد إا تها على  11.2 مء 
11.4  الميعبات اليبيرة : الجزر المقطع إلى وإدات منتهمة الشيل ذات مقطععرضي مربع وييون ،يبر 
،بعادها ضعف ،قصر ،بعادها الذ    يزيد على 11.2 مء 
11.4  الأشيال الأخرى   
ييمح ب   ،شيال ،خرى للمنتج بشرط ،ن : 
1.11.4 تيون مختلفة عن الأشيالاليابقة المذيورة .  
1.11.4 تطابق جميع المتطلبات الواردة بهذاالمواصفة القياسية الخليجية   و  تخدع الميتهل  .  
2.11.4 توصف على نإو ملائء على البطاقة لتجنب الخلط ،و تضليل الميتهل 
11.4  التفاوت  ي الأشيال : ييمح بنيبة تفاوت11% بالوزن للوإدات غير المطابقة للشيل اليامل و  
11% لباقي الأشيال . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 5.  التدريج الحجمي 
1.2  تدرج الأصناف الأيطواني والمخروطي واليرو  على النإو التالي  
 
1.1.2  الأيطواني 
 الإجء                القطر 
 صغير     2 - 12 مء 
 متويط     12 - 12 مء 
 يبير     ،يبر من 12 مء 
1.1.2 المخروطي   
 الإجء     القطر 
 صغير     11 - 21 مء 
 متويط     21 - 22 مء 
 يبير     ،يبر من 22 مء 
 
2.1.2 اليرو 
 الإجء     القطر 
 صغير جداً      2 ،قل من12 مء 
 صغير     بين 12 و11 مء  
 متويط     بين 11 و12 مء 
 يبير     بين 12 و22 مء 
 يبير جداً      ،يبر من 22 مء المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 1.2  التفاوت  ي الإجء 
  ي إالة التدريج يجب ،  يإتوى المنتج على ،قل من 21% بالوزن من الإجء المشار إليه 
6.  المتطلبات :  
1.2  ،ن ييون الجزر ذا لون متماقل مطابق لخواه الصنف 
1.2  ،ن ييون نهيفاً يليماً  
2.2   ،ن ييون ذا نيهة ورائإة طبيعية وخالياً من النيهة والرائإة الغريبة مع مراعاة المواد ا ختيارية  
المضا ة . 
4.2 ،ن ييون خالياً من الأجزا  الخشنة غير المقبولة  
2.2 ،ن ييون غير مشوا مع مراعاة نيبة التفاوت (بالنيبة لصنفي اليامل والأصابع  قط  
2.2 ،ن ييون خاليا من البقع بشيل مقبول 
2.2 ،ن ييون خاليا من العيوب المييانييية بشيل مقبول (بالنيبة لصنفي اليامل والأصابع  قط).  
2.2 ،ن ييون خاليا من القمء الخضرا  بشيل مقبول  
2.2 ،ن ييون خاليا من الأجزا  النباتية الغريبة بشيل مقبول  
11.2 ،ن ييون خاليا من المياإات غير المقشورة بشيل مقبول 
11.2 يجوز إضا ة المواد ا ختيارية التالية : 
1.11.2 ملح الطعاء   الييروز   شراب اليير المإول   الدييترين   شراب الجلويوز   ميإوق شراب 
الجلويوز   الفريتوز وشراب الفريتوز وإمض اليتري  وهيدرويييد الصوديوء طبقا لممارية 
التصنيع الجيد . 
1.11.2 الأعشاب العطرية والبهارات   عصير الخضروات والأعشاب الع طرية   مواد للتزيين تتيون من 
نوع ،و ،يقر من الخضراوات ( مقل الخس والبصل وقطع من الفلفل الأخضر ،و الأإمر ،و 
خليط منها ) إتى 11%  /  من ميونات الخضار اليلي المصفى 
11.2 ،  تزيد الإدود المييروبيولوجية عن الإدود الواردةالمواصفة القياسية الخليجية   الواردة بالبند (12.1). المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 12.2 ،  تزيد بقايا مبيدات الآ ات عن الإدود الواردةالمواصفة القياسية الخليجية  الواردتين بالبندين 
(2.1) و2.1. ) 
14.2 ،  تزيد الإدود الشعاعية عن الإدود الواردةالمواصفة القياسية الخليجية  الواردة بالبند (11.1). 
12.2 ،  تزيد إدود الملوقات المعدنية عن الإدود الواردة  المواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند 
(12.1. ) 
12.2 ،ن ييون خاليا من المواد الإا هة والمواد الملونة ا صطناعية 
12.2 ،ن ييون خاليا من الطفيليات والإشرات و،جزائها  
12.2 ،ن يتء تجهيز المنتج وتصنيعه وتعبئته تإت هروف صإية طبقاًل لمواصفة القياسية الخليجية 
الواردة  ي البند ( 4.1 . ) 
12.2 وإدة العينة القيايية: 
1.12.2 1111 جراء  ي إالة الأجزا  النباتية الغريبة والقطع الصغيرة  
1.12.2 111  وإدة  ي إالة الجزر اليامل والأصابع والأنصاف والأرباع . 
2.12.2 411  جراء  ي إالة الميعبات الصغيرة  واليبيرة والشرائط والرقائق والشرائح ،و الإلقات والشرائح 
الطولية والقطع . 
11.2 التصنيف والتفاوت  ي العيوب الهاهرية. 
 بالنيبة للتفاوت المبني على وإدة العينة القيايية المذيورة  ي البند (12.2) وتُعطى العيوب
الهاهرية نقاطاً طبقا للجدولين رقمي 1 و1 . ويجب ، يزيد الإد الأقصى من النقاط على 
مجموع النقاط الميموح بها المعطاة تإت الفئتين (،) و (ب)  ،و المجموع اليلي . المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 جدول1 
أشكال الجزر الكامل والأصابع والأنصاف والأرباع 
  
العيب تصنيف العيب الفئة أ الفئة ب المجموع الكلي  
المشوا 
يل  و اإدة 1   
البقع اليبيرة  1  
البقع  1  
مياإات غير
المقشورة  1  
المهشمة 1   
المشروخة 1   
ا خضرار  1  
مجموع النقاط
الميموح بها : 12 21 41 
القطع الصغيرة تزيد على 12% )  /  ( 
الأجزاالنباتية الغريبة :   تزيد على قطعتين ،و 1 جء1111جراء 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
2 
 جدول2 
أشكال الحلقات والمقطع طولياً والمكعبات الصغيرة والمكعبات الكبيرة  
والشرائط والقطع  
 
العيب تصنيف العيب الفئة أ الفئة ب المجموع 
الكلي 
المشوا 
يل 4جراء من الأجزا
المت قرة 1   
بقع رئييية  1  
بقع 1   
المياإات غير  المقشورة  1   
اخضرار 1   
مجموع النقاط الميموح بها : ( ، ) الإلقات والشرائذذح  
الطولية والقطع    
  12 2 12 
   ( ب ) الميعبات الصغيرة     
         والميعبات اليبيرة 12 4 12 
    ( جذ ) الشرائط / الرقائق 11 4 11 
المهشمة والقطع الصغيرة تزيد على 12%( / ) ( المهشمة يزيد على 11% )  /  ( 
الأجزاالنباتية الغريبة :   تزيد على قطعتين ،و 1 جء1111جراء 
 
7.  أخذ العينات 
 تؤخذ العينات طبقا للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة  بالبند رقء (1.1 ) . 
8.  طرق الفحص والاختبار 
 تجر ى جميع ا ختبارات على العينة الممقلة الم خوذة طبقا للبند ( 2) لتإديد مدى مطابقتها لبنود
هذا المواصفة . 
1.2  تجرى ا ختبارات لتقدير الوزن الصا ي والقمار المعيبة وا ختبارات الإيية طبقا للمواصفة  
القياسية الخليجية الواردة  ي بند (2.1  ). 
1.2    تقدر بقايا المبيدات طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  الواردة  ي بند (14.1. ) 
2.2 تقدر العناصر المعدنية الملوقة طبقا للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة الذواردة  ذي بنذذد (2.1.) المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
11 
 4.2 تقدر إدود الميتويات الشعاعية طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  الواردة الواردة  ي بند   
(11.1 . ) 
9.  التعبـئة 
 مذع عذدء الخلال بما نصت عليه  للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة  ذي البند (11.1): 
2.1 يجب ،ن تإا ه عبذذذوات الجزر المجمد على الخواه الإيية وخصائه الجودة الأخرى  
للمنتج. 
1.2 يجب ،ن تإمي المنتج من التلوثالمييروبيولوج ي والملوقات الأخرى . 
2.2 ،ن تإا ه على المنتج من الجفاف ومن التيرب 
4.2 ،  تييب المنتج ،  رائإة ،و طعء ،و لون ،و ،  خواه غريبة ،خرى خلال التخزين والتداول 
والتوزيع وإتى وقت البيع النهائي . 
2.2 ييمح بايتخداء العبوات الضخمة 
2.2    النقل والتخزين  
 مذع عدء الخلال بما ورد  ي المواصفة القياسية الخليجية  الواردة الوارد  ي البند (2.1)  يجب
،  تذزيد درجذة إرارة المنتج ،قنا  النقل و التخزين على  - 12º س 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
11 
  
11.  البيانات الإيضاحية 
 مع عدء الخلال بما ورد  ي المواصفة القياسية الخليجية  الواردة  بند (1.1) يجب ،ن يوضح
على يل  عبوة ما يلي : 
1.11  نوع وشيل المنتج طبقا للبند رقء4 . 
1.11 الدرجة الإجمية طبقا للبند رقء2 . 
2.11 عبارة " يإفه عند درجة إرارة    تزيد على - 12º س إتىا يتهلا  " . 
4.11 المضا ات الغذائية ا ختيارية التي تء إضا تها مع إيضاح نيبة يل منها 
2.32  ترة صلاإية المنتج طبقاللمواصفة القياسية الخليجية  الواردة   ي بند (2.1. ) 
2.11  ي إالة العبوات الضخمة توضع البيانات على العبوة ،و بالميتندات المصاإبة ماعدا ايء  
المنتج وايء وعنوان المصَنِّع  تبين على العبوة .  
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
11 
  
المصطلحات الفنية 
،جزا  نباتية غريبة  ............................................  Extraneous vegetable material 
بقع ملونة ................................................................ ..............  Blemishes 
تدريج الإجمي ................................................................ ...............Sizing 
تفاوتميموح به  ................................................................ ....... Tolerance 
جزر مجمدتجميد يريع .....................................................  Quick frozen carrots 
إلقات ................................................................ ..................  Roundels 
مشوا ................................................................ ...................  Misshapen 
ميعبات صغيرة ................................................................ ..............  Diced 
ميعبات يبيرة ................................................................ ........ Double dice 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجيةGSO  1383  / 201 4                                                                                          
          
 
12 
   
المراجع                                                                                 : References  
    
المواصفات القياسية المصرية 
 " الجزر الأصفر المجمد "   Egyptian standards 
 "Quik Frozen Carrot"  
 
ES 2472 / 2007                                                                                رقم1421  / 1112     
 
لجنة ديتور الأغذيةCodex Alemintarius Commission                                             " 
الجزر المجمد يريعاﹰ                                                            Quik Frozen Carrot  
مواصفة رقء342/3931 Codex Standard 140/1983