GB xxxx—xxxx中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准  
老年食品通则  
（征求意见稿 ） 
 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施
GB xxxx —xxxx  
 
 2
 食品安全国家标准  
老年食品通则  
1  范围 
本标准适用于老年食品 。 
2  术语和定义  
2.1 老年食品  
经改善食物物理性状和 （或）调整膳食 （营养）成分的种类及含量 ，以适应咀嚼和 （或）吞咽功能下
降、营养不良老年人生理特点 ，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品 。主要包括易食食品 、
老年营养配方食品和老年营养补充食品 。 
2.2.1 易食食品  
经改善食物物理性状以满足咀嚼和 （或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一类特殊膳食用食品 ，食
物形态从固态 到液态，包括软质型 、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型 。 
2.2.2 老年营养配方食品  
以乳类、乳蛋白制品 、大豆蛋白制品 、粮谷类及其制品为主要原料 ，加入适量的维生素 、矿物质和（或）
其他成分生产加工制成的特殊膳食用食品 ，适用于营养不良和 （或）有营养需求的老年人群 ，其营养成分
能满足老年人的全部营养需 求。 
2.2.3 老年营养补充食品  
以乳类、乳蛋白制品 、大豆蛋白制品中一种或以上为食物基质 ，添加维生素 、矿物质和 （或）其他成
分制成的适应老年人群营养补充需要 、改善老年人群营养状况的特殊膳食用食品 。 
3  技术要求  
3.1 原料要求  
老年食品所使用的原料应符合相应的安全标准和 （或）相关规定 。 
3.2 感官要求  
老年食品的色泽 、滋味、气味、组织状态应符合相应产品的特性 ，不应有正常视力可见的外来异物 。 
3.3 技术指标  
3.3.1 易食食品  
易食食品的性状特征及检测方法应符合表 1的要求。 
表1 易食食品性状特征及 检测方法  
类型a 性状特征  检测方法b 
软质型  可以用牙齿轻松碾碎的食物 。质构松软 、湿润，可当使用餐叉底部下压测试食物 （约1.5 cm×1.5 cm ）时，GB xxxx —xxxx  
 
 3
 以用汤匙边缘或筷子将此类食物切断或分成小块 ；
固体颗粒粒径c不超过 1.5cm。 可将食物压扁 （用力时可见拇指和食指指甲发白 ） ，且将
餐叉移开后 ，食物不会恢复原状 。 
细碎型  可以用牙龈碾碎的食物 。质构松软 、湿润，容易形
成食团；食物中可见块状固体 ，其颗粒粒径c不超
过0.5cm。 当使用餐叉下压测试食物时 ，食物小碎粒比较容易被分
开且易穿过餐叉缝隙 ，使用较小的力就可以将食物碾碎
（此等大小的力不会把指甲压的发白 ） 。 
细泥型  可以用舌头和上颚碾碎的食物 ，不需要咀嚼 。可在
餐盘独立成型 ，质构不均一的泥状 ，含有少量颗粒 ，
不含块状 。 测试食物在餐叉上可成堆状 ，少量食物可能从餐叉缝隙
缓慢流出 ，在餐叉叉齿下形成挂尾 ，但不会持续流下 。 
高稠型  质构均一 、顺滑，无法在餐盘上独立成型 ，不能用
吸管或杯子e饮用，需要用勺子挖取送食 ；即使倾
斜杯子也不会流出 。 测试液体流经 10mL注射器d，10秒后剩余多于 8mL残
留液。 
中稠型  质构均一的液体 ，可通过粗吸管或杯子e饮用。从
杯子倒出时会有一层液体附着在杯子e表面。 测试液体流经 10mL注射器d，10秒后剩余 4-8mL残留
液。 
低稠型  质构均一的液体 ，可以用吸管轻松吸取 ；用杯子饮
用后会在杯内留下模糊痕迹 。 测试液体流经 10mL注射器d，10秒后剩余 1-4mL残留
液。 
a以即食状态计 。 
b检测时食物温度应为最佳食用温度 。 
c颗粒粒径可用质构仪检测 。 
d注射器从 0刻度到 10mL刻度的测量长度是 61.5mm。 
e杯子指的是内壁光滑的玻璃杯 。 
3.3.2 老年营养配方食品  
3.3.2.1  老年营养配方食品每 100mL（液态产品或可冲调为液体的产品为即食状态下 ）或每 100g（直接食
用的非液态产品 ）所含的能量应不低于 295kJ (70kcal) 。能量的计算按每 100mL或每 100 g产品中蛋白质 、
脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相应的能量系数 17 kJ/g、37kJ/g、17 kJ/g（膳食纤维的能量系数 ，按照
碳水化合物能量系数的 50%计算），所得之和为 kJ/100mL 或kJ/100g值，再除以 4.184为kcal/100mL 或
kcal/100g 值。 
3.3.2.2  老年营养配方食品中蛋白质的含量应不低于 0.8g/100kJ (3.3g/100kcal) ，其中优质蛋白所占比例不
少于50%。蛋白质的检验方法参照 GB 5009.5 。 
3.3.2.3  老年营养配方食品中饱和脂肪酸供能比应不大于 10%；亚油酸供能比应不低于 2.0%；α-亚麻酸
供能比应不低于 0.5%。脂肪酸的检验方法参照 GB 5009.168 。 
3.3.2.4  老年营养配方食品中必需成分的含量应符合表 2的规定。 
3.3.2.5  老年营养配方食品除表 2规定的必需成分外 ，如果在产品中选择性添加或标签标示含有表 3中一
种或多种成分 ，其含量应符合表 3的规定。 
表2 老年营养配方食品 必需成分指标  
营养素  每100kJ  每100kcal  
检验方法  
最小值  最大值  最小值  最大值  
维生素  A/(µg RE)a 12.75  47.80  53.33  200.0  GB 5009.82  
维生素  D/(µg)b 0.24 0.80 1.0 3.33 GB 5009.82  
维生素  E/( mg -TE)c 0.22 11.15  0.93 46.67  GB 5009.82  
维生素  C/(mg)  3.19 31.87  13.33  133.33  GB 5009.86  
叶酸 /(µg)  6.37 15.93  26.67  66.67  GB 5009.211  
维生素  B12/(µg)  0.04 N.S. e 0.16 N.S. e GB 5413.14  
维生素  K/(µg)  1.27 N.S. e 5.33 N.S. e GB 5009.158  GB xxxx —xxxx  
 
 4
 钠/(mg)  20.71  28.68  86.67  120 GB 5009.91  
钾/(mg)  57.36  N.S. e 240 N.S. e GB 5009.91  
钙/(mg)  15.93  31.87  66.67  133.33  GB 5009.92  
铁/(mg)  0.19 0.67 0.80 2.80 GB 5009.90  
锌/(mg)  0.20 0.64 0.83 2.67 GB 5009.14  
EPA+DHA/(mg)  N.S. e 30 N.S. e 130 GB 5009.168  
膳食纤维 /(g)  0.40 N.S. b 1.67 N.S. b GB 5009.88  
维生素  B1/(mg)  0.02 N.S. e 0.09 N.S. e GB 5009.84  
维生素  B2/(mg)  0.02 N.S. e 0.10 N.S. e GB 5009.85  
维生素  B6 /(mg)  0.03 0.96 0.11 4.0 GB 5009.154  
烟酸（烟酰胺）/(mg)d 0.22 0.48 0.93 2.0 GB 5009.89  
泛酸 /(mg)  0.08 N.S. e 0.33 N.S. e GB 5009.210  
生物素 /(µg)  0.64 N.S. e 2.67 N.S. e GB 5009.259  
铜/(µg)  12.75  127.47  53.33  533.33  GB 5009.13  
镁/(mg)  5.10 N.S. e 21.33  N.S. e GB 5009.241  
锰/(µg)  71.70  175.27  300 733.33  GB 5009.242  
磷/(mg)  11.15  47.80  46.67  200.0  GB 5009.87  
碘/(µg)  1.91 9.56 8.00 40.0 GB 5009.267  
氯/(mg)  35.05  N./S. e 146.67  N.S. e GB 5009.44  
硒/(µg)  0.96 6.37 4.00 26.67  GB 5009.93  
a RE为视黄醇当量 ，1g RE =3.33IU 维生素 A=1g全反式视黄醇 （维生素 A）。维生素 A只包括预先形成的视黄醇 ，
在计算和声称维生素 A活性时不包括任何的类胡萝卜素组分 。 
b 钙化醇，1g维生素 D=40IU维生素 D。 
c 1mg -TE (-生育酚当量 )=1mg d-–生育酚。 
d 烟酸不包括前体形式 。 
e N.S.为没有特别说明 。 
表3 老年营养配方食品可选择性成分指标  
营养素  每100kJ  每100kcal  
检验方法  
最小值  最大值  最小值  最大值  
铬/(µg)  0.48 13.30  2.0 55.6 GB 5009.123  
钼/(µg)  1.59 14.34  6.67 60 - 
氟/(mg)  0.02 0.06 0.10 0.23 GB/T 5009.18  
胆碱 /(mg)  7.97 47.80  33.33  200.0  GB 5009.272  
左旋肉碱 /(mg)  0.31 N.S. b 1.30 N.S. b GB 1903.13  
肌醇 /(mg)  1.0 33.46  4.20 140.0  GB 5009.270  
核苷酸 /(mg)  0.48 N.S.b 2.00 N.S.b GB 5413.40  
植物甾醇 /(mg)  0.01 0.38 0.06 1.6 - 
番茄红素 /(mg)  0.29 1.12 1.20 4.67 GB 1886.78 或GB 22249  
叶黄素 /(mg)  0.16 0.64 0.67 2.67 GB 5009.248  
原花青素 /(mg)  N.S. b 12.75  N.S. b 53.33  - 
大豆异黄酮 /(mg)  0.88 1.91 3.67 8.0 GB/T 23788  GB xxxx —xxxx  
 
 5
 花色苷 /(mg)  0.80 N.S. b 3.33 N.S. b GB 28313  
氨基葡萄糖 /(mg)  15.93  N.S. b 66.67  N.S. b - 
姜黄素 /(mg)  N.S. b 11.47  N.S. b 48.0 GB 1886.76  
a 氟的化合物来源为氟化钠和氟化钾 ，其他成分的化合物来源参考  GB 14880 或国家有关规定 。 
b N.S.为没有特别说明 。 
3.3.3老年营养补充食品  
3.3.3.1  老年营养补充食品每日份推荐份量不超过 50g。 
3.3.3.2 老年营养补充食品中蛋白质含量占其质量的 18%～35%。 
3.3.3.3 老年营养补充食品中必需成分含量以每日计应符合表 4的规定。 
3.3.3.4 除表 4规定的必需成分外 ，如果在产品中选择性添加或标签标示含有表 5中一种或多种成分 ，其
含量（以每日计 ）应符合表 5的规定。 
表4 老年营养补充食品必需成分指标  
营养素  每日份量  检验方法  
钙/( mg)  300～1000  GB 5009.92  
铁/( mg)  4～12 GB 5009.90  
锌/( mg)  4～12.5 GB 5009.14  
硒/(μg)  20～60 GB 5009.93  
维生素 A/ (μg)  210～720 GB 5009.82  
维生素 D/ (μg)  4.5～25 GB 5009.82  
维生素 E/(mg)  4.2～12.6 GB 5009.82  
维生素 B1/( mg)  0.6～2.8 GB 5009.84  
维生素 B2/( mg)  0.6～2.8 GB 5009.85  
维生素 B12/( mg)  1.0～4.8 GB 5413.14  
维生素 C/( mg)  30～200 GB 5009.86  
叶酸 /(μg)  120～400 GB 5009.211  
表5 老年营养补充食品可选择性成分指标  
营养素  每日份量  检验方法  
镁/(mg)  100～320 GB 5009.241  
维生素 K/(μg)  26.7～72 GB 5009.158  
维生素 B6/(mg)  0.6～3.2 GB 5009.154  
泛酸 /(mg)  2.0～10.0 GB 5009.210  
烟酸 /(mg) a 5.0～14.0 GB 5009.89  
生物素 /(μg)  16～80 GB 5009.259  
胆碱 /(mg)  160～800 GB 5413.20  
左旋肉碱 /(mg)  12~144  GB 1903.13  
肌醇 /(mg)  75.6~380  GB 5009.270  
核苷酸 /(mg)  36.0~108.0  GB 5413.40  
α-亚麻酸 /(g) 0.4~1.2  GB 5009.168  
EPA+DHA/(g)  0.2~2.5  GB 5009.168  
膳食纤维 /(g) 3～10.0 GB 5009.88  
植物甾醇 /(g)  0.27~0.81  — 
番茄红素 /(mg)  5.4~18.0  GB 1886.78 或GB 28316  GB xxxx —xxxx  
 
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 叶黄素 /(mg)  3.3~10.0  GB 5009.248  
大豆异黄酮 /(mg)  16.5~49.5  GB/T 23788  
花色苷 /(mg)  15~45  参考 GB 28313  
a 不包括前体形式 。 
 
3.3.4 老年食品中添加的其他物质应符合国家有关规定 。  
3.4 污染物限量   
易食食品污染物限量应符合 GB 2762 中相同或相近产品类别 的要求。老年营养配方食品和老年营养补
充食品污染物限量应符合表 6的规定。 
表6 污染物限量  
项目  指标  检验方法  
铅/(mg/kg)                                   ≤ 0.5 GB 5009.12  
总砷（以AS计）/(mg/kg)               ≤ 0.5 GB 5009.11  
硝酸盐 (以NaNO 3计)a/(mg/kg)          ≤ 100 GB 5009.33  
亚硝酸盐 (以NaNO 2计)b/(mg/kg)       ≤ 2 GB 5009.33  
a 不适用于添加蔬菜和水果的产品 。 
b 不适用于添加豆类的产品 。 
3.5 真菌毒素限量  
易食食品真菌毒素限量应符 GB 2761 中相同或相近产品 类别的要求。老年营养配方食品和老年营养补
充食品真菌毒素限量应符合表 7的规定。 
表7 真菌毒素限量  
项目  指标  检验方法  
黄曲霉毒素 M1 /(µg/kg)a                      ≤ 0.5 GB 5009.24  
黄曲霉毒素 B1 /(µg/kg)b                        ≤ 0.5 GB 5009.22  
a 仅适用于以乳基产品 （不包括豆基 ）。  
b 仅适用于以豆基产品 （不包括乳基 ）。  
3.6 微生物限量  
易食食品微生物限量应符合相同或相近产品类别的微生物要求 。老年营养配方食品和老年营养补充食
品微生物限量应符合表 8的规定。 
表 8 微生物限量  
项目  采样方案a及限量（若非指定 ，均以 CFU/g表示） 
检验方法  
n c m M 
菌落总数b 5 2 1000 10000  GB 4789.2  
大肠菌群  5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法  
沙门氏菌  5 0 0/25g  - GB 4789.4  
金黄色葡萄球菌  5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法  
a 样品的分析及处理按 GB4789.1 执行。 
b 不适用于添加活性菌种 （好氧和兼性厌氧益生菌 ）的产品 [产品中活性益生菌的活菌数应 ≥106 CFU/g]。 
3.7 食品添加剂和营养强化剂  GB xxxx —xxxx  
 
 7
 3.7.1  老年食品中 食品添加剂的使用可 按照GB 2760 中相同或相近产品中允许使用的添加剂种类和使用量 。 
3.7.2 老年食品中 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。 
3.7.3 老年食品中 食品添加剂和营养强化剂的质量规格应符合相应的标准和 （或）有关规定 。 
4 标识 
4.1 产品标签应符合 GB 13432 的规定。老年营养配方食品营养成分表 应增加“每 100千焦（/100kJ）”
含量的标示 ，老年营养补充食品营养成分表应 增加“每日份”含量的标示 。 
4.2 产品标签应标注为 “老年食品 ”，并根据产品适应人群标示其具体类别 ，如“易食食品 （软质型）”、
“老年营养配方食品 ”等。 
4.3 老年营养补充食品标签上应标注 “与同类产品同时食用时应注意用量 ”。 
4.4 易食食品应在标签中标识建议食用温度 。 
4.5 产品中如标识易食食品 ，则应符合易食食品的技术要求 。