ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
   
 مشروع: نيائي  
 
 
 
GSO /FS 0101 /2014 
 
 
 
 
زيت الزيتون وزيت متبقي(ثفـل) الزيتون المعد لمطعام 
Edible olive oil and olive pomace oil  
  
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلك فإنيا 
عرضة لمتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا من مجمس 
إدارة الييئة.  
 
 
ICS:  67.011 
  
 
تقـديـم 
 
ىيئة التقيـيس لـدول مجمـس التعـاون لـدول الخمـيج العربيـة ىيئـة إقميميـة تضـم فـي عضـويتيا اةجيـزة الوطنيـة 
لممواصــفات والمقـــاييس فـــي دول الخمـــيج العربيـــة ، ومـــن ميـــام الييئـــة إعـــداد المواصـــفات القياســـية الخميجيـــة 
بواسطة لجان فنية متخصصة.  
وقد قامت ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العر بيو ضمن برنامج عمل المجنة الفنية رقم  
 " 5   "بتحـديث المواصـفة القياسـية الخميجيـة رقـم GS 1019/20 12   "زيـت الزيتـون وزيـت متبقـي(ثفــل) 
الزيتون المعد لمطعام ".  وقامت دولة قطر بإعداد مشروع ىذه المواصفة.   
وقــد اعتمــدت ىــذه المواصــفة كـــحئحة فنيــة خميجيــة فــي اجتمــاع مجمــس إدارة الييئــة رقــم ( ) ، الــذي عقــد 
بتاريخ        ، الموافق        م . عمى أن تُمغِي المواصفة رقم (GSO 1019/20 12  )وتَحل محميا. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 1 زيـت الزيتـون وزيت متبقي (ثفـل)  
الزيتون الُمعَدّ لمطـعام  
 
 المجال ونطاق التطبيق :  
تختص ىذه المواصفة القياسية الخميجية بزيو ت الزيتون و زيوت متبقي ثفل الزيتون المعدة 
لحستيحك اةدمي . 
 المواصفات  التكميمية : 
2,1  GSO 9   "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
1,1  GSO 15   "طرق أخذ عينات الزيوت والدىون الغذائية" . 
2,1  GSO 16   "طرق الاختبار الفيزيائية والكيميائية لمزيوت والدىون النباتية المعدة لمطعام  "  
3,1  GSO 17  " الكشف عن المواد المسموحبإضافتيا لمزيوت والـدىون الغذائيـة وطـرق تقـديرىا ـ 
الجزء اةول " . 
4,1  GSO 20   "طرق تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية " .  
5,1  GSO 21   "الشروط الصحية في مصانع اةغذية والعاممين بيا  " . 
6,1  GSO 168   "إشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة " .  
7,1  GSO 275   "تقـــدير اةحمـــان الدىنيــة فـــي الزيـــوت والــدىون النباتيـــة والحيوانيـــة– الجـــزء 
الثاني : تحميل إسترات الميثيل للأحمان الدىنية بجياز كروموتوجراف غاز سائل " . 
8,1 GSO 382   "الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا مبيـدات اففـات فـي المنتجـات الزراعيـة
والغذائية ـ الجزء اةول " .  
2.,1 GSO 383   "الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا مبيـدات اففـات فـي المنتجـات الزراعيـة
والغذائية ـ الجزء الثاني " .  
22,1 GSO 839   "عبوات المواد الغذائية ـ الجزءاةول ـ إاشتراطات عامة " .  
21,1 GSO 988   "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بيا في المواد الغذائية– الجزء اةول". GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 2 22,1 GSO 1020   "طرق اختبار زيت الزيتون وزيت متبقي الزيتون المعد لمطعام". 
5.  التعاريف : 
3.5  زيت الزيتـون:  
   زيـت يـتم الحصــول عميـو مــن ثمـار شــجرة الزيتـون (Olea europaea L.)  مــع إسـتبعاد أيــة
زيــوت متحصــل عمييــا بإســتخدام المــذيبات أو عمميــات إعــادة اةســترة وأيــة زيــوت مخموطــة مــع 
زيوت أنواع أخرى .  
4.5  زيت زيتون بكر :  
  زيـــت صـــاله لحســـتيحك افدمـــي يـــتم الحصـــول عميـــو مـــن ثمـــار شـــجرة الزيتـــون  فقـــط  بـــالطرق 
الميكانيكية أو غيرىا من الطرق الطبيعية اةخرى, وذلك تحت ظروف غالباً مـا تكـون حراريـة، 
دون أن تؤدى إلى تغيير الزيت ودون أن يخضع ةيـة معالجـة أخـرى  ماعـدا الغسـيل والتصـفية 
والطرد المركزي والترشيه و ينقسم إلى ثحثة أنواع  : 
2,1,2 زيت زيتون بكر ممتـاز  : ينطبـق عميـو مـا ورد فـي بنـد ( 1,2  )عمـى ألا  تزيـد نسـبة الحموضـة
بو عمى .,7  %مقدرة كحمنأولييك. 
1,1,2 زيــت زيتــون بكــر: ينطبــق عميـــو مــا ورد فــي بنــد ( 1,2  )عمـــى ألا  تزيــد نســبة الحموضــة بـــو
عمى 1 %مقدرة كحمنأولييك. 
2,1,2 زيت زيتون بكر عـادي: ينطبـق عميـو مـا ورد فـي بنـد ( 1,2  )عمـى ألا  تزيـد نسـبة الحموضـة
بو عمى 2,2 %مقدرة كحمنأولييك .  
5.5  زيت زيتون مكرر:  
  زيـــت يـــتم الحصـــول عميـــو مـــن زيـــت الزيتـــون البكـــر ( الـــذى يعتبـــر غيـــر مناســـ  لحســـتيحك 
افدمــي فــي حالتــو الطبيعيــة بســب  محتــواه الحمضــي أو خصائصــو الحســية ) بواســطة طــرق 
التكريـــر التـــي لا تـــؤدى إلـــى تغييـــر فـــي التركيـــ  الجمســـريدى اةصـــمي لـــو عمـــى ألا تزيـــد نســـبة 
الحموضة بو مقدرة كحمن أولييك عمى .,2 .% 
 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 3 6.5  زيت متبقي( ثفل ) الزيتون:  
         زيت يتم الحصول عميو بمعاممة متبقى (ثفل) الزيتون بالمذيبات أو بالمعامحت الطبيعية 
اةخرى ,مع إستبعاد أية زيوت يتم الحصول عمييا بعمميات إعادة اةسترة وغير المخموط مع 
زيوت أنواع أخرى,عمى ألا تزيد نسبة الحموضة بو مقدرة كحمن أولييك عمى  2 .% 
7.5  زيتمتبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر :  
  زيـت يـتم الحصـول عميـو مـن زيـت متبقـى (ثفـل) الزيتـون الخـام  بواسـطة طـرق التكريـر التــي لا  
تؤدي إلى تغيير في التركي  الجمسريدى اةصمي لو ، عمى ألا تزيد نسبة الحموضـة بـو مقـدرة 
كحمن أولييك عمى .,2.% 
8.5  خميطزيت الزيتون  :  
  زيت ناتج من خمط زيت زيـت زيتـون مكرروزيـت الزيتـون البكـر ، وصـاله لحسـتيحك افدمـي، 
عمى ألا تزيد نسبة الحموضة بو مقدرة كحمن أولييك عمى  2. % 
6.  الخصائص:  
2,3  خصائص التعرف( تحت ظروف البيئة العادية ) : 
2,2,3 تركيــــ  الاحمــــان الدىنيــــةمقــــدرة بجيــــاز الكرومــــاتوجراف الغــــازي  ( % للأحمــــان الدىنيــــة 
الكمية) لزيوت الزيتون طبقاً لمجدول رقم (2: ) 
 
 
 
 
 
 
 
  GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 4 جدول( 3  ) 
نسبة الأحماض الدهنية% للأحماض الكمية  
 
الحمن الدىني زيوت زيتون  
بكر زيت زيتون-  
زيت زيتون مكرر زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون - 
زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر 
حمن ميرستيــك ( ك 23 :صفر) .,.- 4 .,. – .,.4 .,. – .,.4 
حمن بالميتـيــك ( ك 25 :صفر) 6,4 – 1.,. 6,4 – 1.,. 6,4 – 1.,. 
حمن بالميتوليــك ( ك 25 :2 ) .,2- 2,4 .,2- 2,4 .,2- 2,4 
حمن ىبتاديكو نيك ( ك 26 :صفر) .,.- 2 .,.- .,2 .,.- .,2 
حمن ىيبتاديسنويك ( ك 26 :2 )  .,.- .,2 .,.- .,2 .,.- .,2 
حمن ستياريــك ( ك 27 :صفر) 4- 4,. .,4- 4,. .,4- 4,. 
حمنأوليـــك ( ك 27 :2 )  44,.- 72,. 44,.- 72,. 44,.- 72,. 
حمن لينوليــك ( ك 27 :1 ) 2,4- 12,. 2,4- 12,. 2,4- 12,. 
حمنجادوليك ( ك 1. :صفر) .,.- 5 .,.- .,5 .,.- .,5 
حمن الاراكيديـك ( ك 1. :2 ) .,.- .,3 .,.- .,3 .,.- .,3 
حمن البيينيــك ( ك 11 :صفر) .,.- 1 .,.- .,1 .,.- .,2 
حمن الميجنوسيريك ( ك 13 :صفر) .,.- 1 .,.- .,1 .,.- .,1 
أحمان دىنية محولة: 
حمن أوليك (ك 2:27 ) محول .,.- 4 .,.- .,1. .,.-.,3. 
حمــــن لينوليــــك(1:27  )محــــول+  حمــــن 
لينولينيك(2:27  )محول .,.- 4 .,.- .,2. .,.- .,24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 5  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1,2,3 الخواص الفيزيائية والكيميائية :  
 أن تكون الخواص الفيزيائية والكيميائية لزيت الزيتون طبقاً لمجدول رقم ( 1  : ) 
 
جدول( 4 ) 
الخواص الفيزيائية والكيميائية لزيت الزيتون 
 
البنـد            نوع الزيت                       
الخواص زيوت زيتون 
بكر زيت 
زيتون 
مكرر زيت متبقي ( ثفل) 
الزيتون    
زيت الزيتون 
2,1,2,3 الكثافــة النســبية (1. ο س  
مـــــــــــــاء/1. ο س) (حـــــــــــــد 
أقصى) 82. - 
.,825 .,82. 
.- 
.,825 .,82. - .,825 .,82. - .,825 
1,1,2,3 معامـــــــل الانكســـــــار عنـــــــد 
(1. ο س(حد أقصى) 2,3566 - 
2,36.4 2,3566 
- 
2,36.4 2,357. - 
2,36.6 2,36.6 -2,357. 
2,1,2,3 رقم التصبن  
( مجــــــــــــــــم ىيدروكســــــــــــــــيد 
بوتاســــــيوم / جــــــم زيـــــــت ) 
(حد أقصى) 273 - 285 273 - 
285 271 - 282 273 - 285 
3,1,2,3 الرقماليودي ( طريقة ويـج 
) (حد أقصى) 64 - 83 64 - 
83 64 - 81 64 - 81 
4,1,2,3 المــــــــــــواد غيــــــــــــر القابمــــــــــــة
لمتصبن  (حد أقصى) 24جم / 
كجم     24جم / 
كجم   2.جم / كجم   24جم / كجم   
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 6  
 
 
 
 
 
 
 
 
5,1,2,3 تركي  اةستيرولات وثحثى التربينات ثنائية الكحول:   
 أ. النســـــــــبة المئويـــــــــة للأســـــــــتيرولات 
الكمية :  
- الكولستيرول ≤ .,4 
- براسيكا ستيرول ≤ .,1 لزيت متبقي( ثفل ) الزيتون 
 ≤ .,2 لباقي الدرجات 
 
- كامبيستيرول ≤ 3,. 
- ستيجما ستيرول < كامبيستيرول 
- دلتا – 6 – ستيجما ستينول ≤ .,4 
بيتـــــا– سيتوســـــتيرول + دلتـــــا –4–أفينـــــا
ستيرول+ 
 
  
≥82,. 
دلتـــــا– 4 – 12 – ستيجماســـــتادينول+ 
سمبر و ستيرول + 
سيتوســـــــــــــــــــــــتانول+ دلتـــــــــــــــــــــــا-4- 13- 
ستيجماستادينول 
 
 
 
 . الحد اةدنى لحستيرولات الكمية : 
- زيت زيتون بكر 
2...مجم/ كجم - زيت زيتون مكرر 
- زيت زيتون 
  
- زيــت متبقــي (ثفــل) الزيتــون 
المكرر 27.. مجم/ كجم 
- زيــــــــــت متبقــــــــــي ( ثفــــــــــل ) 
الزيتون 25.. مجم/ كجم 
 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 7  
 
 
ج. الحد اةقصى لحرثيروديول ومحتوى يوفاول ( % الكمية لحستيرولات  ) : 
- زيت زيتون بكر 
≤ 3,4 - زيت زيتون مكرر 
- زيت زيتون 
 
6,1,2,3 أن يكـــون الحـــد اةقصـــى للأحمـــان الدىنيـــة المشـــبعة فـــي الوضـــع1  فـــي الجمســـريدات الثحثيـــة
(مجموع أحمان البالمتيك والاستياريك  ) عمى النحو التالى :              
زيت زيتون بكر 2,4% 
زيت زيتون مكرر 2,7% 
زيت زيتون 2,7% 
زيت متبقى(ثفل) الزيتون المكرر 1,1% 
        1,1%   زيت متبقى( ثفل ) الزيتون   
   
 
7,1,2,3  ألا يزيـــد الحـــد اةقصـــى لحخـــتحف بـــين المحتـــوى الفعمـــي والنظـــري مـــن الجمســـريدات الثحثيـــة
ECN42  عمى: 
 - زيوت الزيتون البكر  1 
 - زيت الزيتون المكرر  2 
 - زيت الزيتون   2 
 - زيت متبقى( ثفل ) الزيتون 4 
8,1,2,3  ألا يزيد محتوى ستيجماستادين في زيوت الزيتون البكر عمى24 مجم/ كجم . 
1,3 الخصائص النوعية :  
2,1,3 المون والرائحة والطعم :  
 2,2,1,3           زيت الزيتون البكر: أنظر بند 1,2 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 8  
 
 
نوع الزيت  الرائحة  الطعم المون 
زيت زيتون مكرر مقبولة مقبول أصفر خفيف 
زيت زيتون جيده جيد أصفر خفيف يميل إلى 
اةخضر 
زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون 
المكرر مقبولة مقبول أصفر خفيف يميل إلى 
البني 
زيت متبقي (ثفل) الزيتون مقبولة مقبول أصفرخفيف يميل إلى 
اةخضر 
 
1,2,1,3  أن يكون مظير ىذه الزيوت المذكورة(بند 2,2,1,3 )بعد تخزينيا لمـدة13 سـاعة عنـد درجـة
حرارة 1.º سشفافاَ  . 
2,2,1,3  أن تكون الخصائص النوعية( الرائحة والطعم ) في زيوت الزيتون البكر كما يمي: 
 
 متوسط العيب متوسط صفة الثمرة  
زيت زيتون بكر ممتاز  متوسط = صفر متوسط > صفر  
زيت زيتون بكر < صفر متوسط ≤ 1,4 متوسط> صفر 
زيت زيتون بكر عادي   1,4  <متوسط≤ 5,.* -- 
              *أو عنـــدما يكـــون متوســـط العيـــ  أقـــل مـــن أو يســـاوى1,4 ,وأن يكـــون متوســـط صـــفة الثمـــرة
يساوى صفر. 
 
1,1,3  أن يكـــونرقــــم البيروكســــيد  ( مميمكــــاف  أوكســــجين نشـــط / كجــــم زيــــت) ( كحــــد أقصــــى ) فــــي 
الحدود التالية :  
 
نوع الزيت  رقم البيركسيد 
 ( مميمكافئ أوكسجين نشط / كجم زيت )  
زيوت الزيتون البكر  ≤ 1. 
زيت زيتون مكرر ≤ 5 
زيت زيتون ≤ 05 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 9 زيت متبقي( ثفل ) الزيتون المكرر ≤ 5 
  زيت متبقى(ثفل) الزيتون  ≤ 05 
2,1,3   الإ ندثار النوعي في اةشعة فوق البنفسجية : 
2,2,1,3  امتصاص اةشعة فوق البنفسجية عند  K 270 : 
K  دلتا امتصاص الأشعة فوق البنفسجية  
عند 492 نانومتر نوع الزيت  
≥.,.2  ≥.,11  زيت زيتون بكر ممتاز 
≥.,.2   ≥.,14  زيت زيتون بكر 
≥.,.2 ≥*.,2. زيت زيتون بكر عادي 
≥.,25   ≥2,2. زيت زيتون مكرر 
≥.,24  ≥.,8. زيت زيتون 
≥.,1.  ≥1,..  زيت متبقي( ثفل ) الزيتون المكرر 
≥.,27 ≥2,6.  زيت متبقي( ثفل ) الزيتون 
 
* بعد إمرار العينة خحل الومينا نشطة، يكون الإمتصاص عند 16. نانومتر يساوي أو أقل من22 
 
1,2,1,3   أن يكــون امتصــاص اةشــعة فــوق البنفســجية عنــد 121 نــانومتر لزيــت الزيتــون البكــر الممتــاز
≥   40551  ولزيت الزيتون البكر≤  3 1,5.  
 *قد تستخدم ىذه الحدود في البمد الذى يباع فيو المنتج بالتجزئة عندما يعرن الزيت لممستيمك. 
3,1,3  أن تكون حدود محتوى الشمع طبقاَ لما يمي(  مجم / كجم ) : 
 
≥14.  زيت زيتون بكر 
≥ 24.  زيت زيتون مكرر 
≥ 24. زيت زيتـون 
> 24. زيت متبقي( ثفل ) الزيتون المكرر 
> 24. زيت متبقي( ثفل ) الزيتـون 
 
4,1,3  ألا تزيد حدود المذيبات اليالوجينية ( مجم / كجم ) : 
الحد اةقصى لمحتوى كل مذي  ىالوجيني     2 
الحد اةقصى لمجموع كل المذيبات اليالوجينية   1 . GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 10  
 
 
 
2,3 المضافات الغذائية: 
 لا يسمه باستخدام أية مضـافات غذائيـة ةنـواع زيـت الزيتـون، فيمـا عـدا إضـافة الفـاتوكوفيرول  
وخمـيط مركــز التوكــوفيرول إلــى زيــت الزيتــون البكــر وزيــت الزيتــون وزيــت متبقــي (ثفــل) الزيتــون 
المكــرر وزيــت متبقــي ( ثفــل ) الزيتــون وذلــك لاســتعادة التوكــوفيرول الطبيعــي الــذي فقــد أثنــاء 
عممية التكرير ، عمى ألا تزيد نسبة الفاتوكوفيرول في المنـتج النيـائي ليـذه الزيـوت عمـى 1.. 
جزء في المميون. 
3,3 خصائص الجودة : 
نـوع الزي ـت % لمرطوبة  والـمواد المتطايرة     
( الحد الأقصى ) % لمشوائب غير  القابمة لمذوبـان   
( الحد الأقصى ) المواد غير 
المتصبنة 
g/kg  
زيو ت الزيتون البكر 1 .,2 24 
زيت زيتون مكـرر .,2 .,.4 15 
زيت زيتون .,2 .,.4 15 
  زيـــــت متبقـــــى (ثفـــــل) الزيتــــــون 
المكرر  
 زيت متبقي ( ثـفل ) الزيتون   .,2 
 
.,2 .,.4  
 
.,.4 30 
 
 
 
 
 
4,3 يجــ  ألا  تزيــد نســبة العناصــر المعدنيــة  الثقيمــة المموثــة فــي جميــع أنــواع زيــت الزيتــون (مجــم / 
كجم )  عن النحو التالي: 
 - حديــد 2,. 
 - نحــاس 2 
 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 11  
 
 
5,3 الاشتراطات الصحية: 
2,5,3  أن يتم الإنتاج وفقاً لحشتراطات الصحية المذكورة فـي المواصـفة القياسـية الخميجيـة الـواردة فـي  
البند رقم ( 5,1). 
1,5,3  ألا تزيــد الحــدود الإشــعاعية فــي المنــتج عمــى الحــدود الــواردة فــي المواصــفة القياســية الخميجيــة
المذكورة في بند رقم ( 21,1 . ) 
2,5,3  ألا تزيــد الحــدود القصــوى لبقايــا مبيــدات اففــات عمــى الحــدود الــواردة فــي المواصــفات القياســية
الخميجية الواردة في البند ( 8,1  )،( 2.,1 . ) 
7. أخذ العينات :  
 يج  أن تؤخذ العينات طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية  المذكورة في البند رقم ( 1,1  ). 
8. طرق الفحص والاختبار :  
 تجـــرى عمـــى العينـــة الممثمـــة المـــأخوذة طبقـــاً لمبنـــد (4 )الاختبـــارات الفيزيائيـــة والكيميائيـــة طبقـــاً
لممواصفات القياسية الخميجية المذكورة في البند (2,1) و(22,1) ويجـرى الكشـف عـن المـواد
المسموح بإضافتيا لمزيت وتقديرىا طبقاً لممواصـفة القياسـية الخميجيـة المـذكورة فـي البنـد ( 3,1 
 )، ويجــرى تقــدير العناصــر المعدنيــة الثقيمــة المموثــة لمزيــت طبقــاً لممواصــفة القياســية الخميجيــة 
المــــذكورة فــــي البنــــد  ( 4,1 ) ، ويجــــري تقــــدير اةحمــــان الدىنيــــة طبقــــاً لممواصــــفة القياســــية
الخميجية المذكورة في البند ( 7,1 ) . 
 
9. التعبئـة :  
 يجــــ  أن تكـــون العبـــوات المســـتخدمة فـــي تعبئـــة المنـــتج مطابقـــة  لممواصـــفة القياســـية الخميجيـــة 
المذكورة في البند ( 22,1  . ) 
:. التخزيـن :  GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 12  يجــ  أن تخــزن عبــوات الزيــت بمخــازن جيــدة التيويــة بعيــداً عــن ضــوء الشــمس المباشــر وعــن
مصادر الحرارة والتموث وأن تكون المخازن مطابقة لحشتراطات الواردة فـي المواصـفة القياسـية 
الخميجية المذكورة في البند رقم ( 6,1 ) . 
;. البياناتالإيضاحية  :  
 مـــع عـــدم الإخـــحل بمـــا نصـــت المواصـــفة القياســـية الخميجيـــة المـــذكورة فـــي البنـــد رقـــم ( 2,1 ) 
يج  أن يوضه عمى كل عبوة ما يمي : 
2,8 نوع الزيت تبعاً لما ورد في بند التعاريف.  
1,8  يمكــن أن يــذكر تعبيــر" طبيعــي " لزيــت الزيتــون البكــر الممتــاز ، وزيــت الزيتــون البكــر وزيــت 
الزيتون البكر العادي 
2,8 يمكن استعمال صفة خالص أو  2.. %خالص عمى البطاقةكإيضاح لمنتج زيت الزيتون. 
3,8 يجــ  أن تــذكرالحموضــة الحــرة لمزيــت ويعبــر عنيــا بحمــن الاولييــك  " بنســبة (وزن/وزن) أو  
درجات " . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 13  
 
 
 
 
 
 
المصطمحـات الفنيـة 
إندثار نوعى ................................................................ ... Specific extinction 
عـكارة ................................................................ ...................  Cloudiness 
راس  زغبى ................................................................  Flocculent precipitin 
رقم التصبن ................................................................ ... Specification value 
رقم يـــودى ................................................................ .............  Iodine value 
زيت زيتون بكر ................................................................ .... Virgin olive oil 
زيت زيتون مكرر ................................................................  Refined olive oil 
زيتمتبقي ( ثـفل ) الزيتون المكرر ...................................  Refined olive pomace oil 
سُمــك ................................................................ .....................  Thickness 
كثافة بصرية ................................................................ ....... Optical density 
كثافة نسبيــة ................................................................ ...... Relative density 
معامل الانكسار ................................................................ .... Relative index 
معامل بيمير ................................................................ .......... Bellier index GSO 1019  / 2014  المواصفة القياسية الخليجية  
 14 نفاذيــة ................................................................ ...............  Transmittance 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المرجعالرئــيسي    Main reference                                                 
                          
 
لجنة دستور اةغذيةCodex Alemintar ius Commission                                     
       
 
مواصفة رقم22/2872 تحديثCodex Standard 33/1981 Rev.                             
     
 
1..2 تعديل1..8،1.22 1989,2003 ,Amendment 2009  ,2013            
                
 
 
زيوت الزيتون وزيوت متبقيات (تفل) الزيتونOlive oils and olive pomace  oils