SECRETARIA DE SALUD  
Modificación  de los numerales 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7. ii.1), adición del numeral 5.1.5 y eliminación  de los 
numerales 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 y el Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana  NOM -247-SSA1 -
2008, Productos y servicios . Cerea les y sus productos. Cereales , harinas de cereales , sémolas o semolinas . 
Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos 
de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimenta les. Métodos de prueba.  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de Salud.  
MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA,  Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos 
Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento 
Sanitario, con fundamento en los artículos 39 fracción VIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública 
Federal;  4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3 fracción XXIV,  17 bis fracción III , 17 Bis 2, 
194 fracción I, 195,  197, 199, 201, 205,  210, 212,  213, 214,  215 y 216 de la Ley General de Salud;  2 
fracción V, 4, 8, 17, 25, 209, 210, 211 y 213 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y 
Servicios; 38 fracción II, 40 fracción XII y 5 1 segundo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización; 2 inciso C fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 3 fracciones I 
inciso C y II, 10 fracciones IV y VIII  del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra 
Riesgos Sanitarios, y  
CONSIDERANDO  
Que el 27 de julio de 2009, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Norma Oficial Mexicana 
NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, 
sémolas o se molinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o 
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y 
nutrimentales. Métodos de prueba;  
Que el apartado de vigencia de la Norma Oficial Mexicana indica que ésta entró en vigor a los 180 
días naturales contados a partir de la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación lo cual 
tuvo lugar el 27 de julio de 2009;  
Que el 22 de enero de 2010 se publicó en el Diario Ofi cial de la Federación la Modificación de la 
Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. 
Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, 
de harinas, sémo las o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y 
especificaciones sanitarias  y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada el 27 de julio de 2009, a través 
de la cual se adicionaron disposiciones transitorias a la misma, concediénd ose un plazo de 180 días 
naturales para cumplir con lo dispuesto por el apartado 8 de etiquetado;  
Que el 19 de julio de 2010 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la modificación del primer 
transitorio de la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus 
productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas 
comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y 
especif icaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, a través de la cual se amplió el plazo 
hasta el 31 de diciembre de 2010 para cumplir con lo dispuesto por el apartado 8 de etiquetado;  
Que el 10 de mayo de 2011 se publicó en el Diario Oficial de la Federación la Modificación  de los 
numerales  1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y 8 de la Norma Oficial Mexicana  NOM -247-
SSA1 -2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o 
semolinas. Alime ntos a base de: cereales , semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus 
mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos 
de prueba;  Que el segundo párrafo del artículo 51 de la Ley Feder al sobre Metrología y Normalización permite la 
modificación de las normas oficiales mexicanas sin seguir el procedimiento para su elaboración, siempre 
que no se creen nuevos requisitos o procedimientos o bien se incorporen especificaciones más estrictas;  
Que derivado de la publicación en el Diario Oficial de la Federación del Acuerdo  por el que se 
determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y 
disposiciones sanitarias, el  pasado 16 de julio de 2012 se ha de tectado la necesidad de efectuar algunas 
modificaciones respecto a los numerales de la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos 
y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a 
base de: cerea les, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de 
panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 27 de julio de 2009;  
Que la presente modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM -247-SSA1 -2008, Productos y 
servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a 
base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolin as o sus mezclas. Productos de 
panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, se sometió 
a consideración y fue aprobada por el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y 
Fomento Sanitario, en su Sesión del 2012, celebrada el  23 de agosto de 2012  para su publicación en el 
Diario Oficial de la Federación;  
Que el anteproyecto de modificación se sometió al procedimiento de mejora regulatoria de 
conformidad con lo dispuesto por la Ley Federal de Pro cedimiento Administrativo; indicando que dicha 
modificación no afecta a la industria actualmente establecida, obteniéndose la exención de manifestación 
de impacto regulatorio el 30 de agosto de 2012; por lo que he tenido a bien expedir la siguiente:  
MODIFI CACI ON DE LOS NUMERALES 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7. ii.1), ADICI ON DEL NUMERAL 5.1.5 
Y ELIMINACI ON DE LOS NUMERALES 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 Y EL AP ENDICE NORMATIVO A DE LA 
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -247-SSA1 -2008, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CEREALES Y S US 
PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE CEREALES, S EMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A 
BASE DE: CEREALES, SEMILLAS COMESTIBLES,  DE HARINAS, S EMOLAS O SEMOLINAS O SUS 
MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACI ON. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS 
Y NUTRIMENTALES. M ETODOS DE PRUEBA  
UNICO. - Se modifican los numerales 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7.ii.1), se adiciona el numeral 5.1.5 y 
se eliminan los numerales 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 y el apéndice normativo A de la Norma Oficial 
Mexicana  NOM -247-SSA1 -2008, Producto s y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de 
cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas 
o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones san itarias y 
nutrimentales. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de julio de 2009, 
para quedar como sigue:  
PREFACIO…  
INDICE  
1. a 14…  
APENDICES NORMATIVOS  
Apéndice Normativo A: Se elimina.  
Apéndice Normativo B: Muestreo de c ereales.  
Apéndice Normativo C: Métodos de prueba.  
1. a 2…  3 Definiciones  
… 
3.1…  
3.2 Aditivo alimentario (Aditivo) : cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente 
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya 
adición al producto con fines tecnológicos  en sus fases de producción, elaboración, preparación, 
tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse 
razonablemente que resulte (directa o in directamente) por sí o sus subproductos, en un componente del 
producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no 
incluye "contaminantes"  o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las c ualidades 
nutricionales.  
3.3 a 3.9…  
3.10 Coadyuvante de elaboración (Coadyuvante) : Sustancia o materia, excluidos aparatos, 
utensilios y aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea 
intencionalmente en la elaboración d e materias primas,  productos o sus ingredientes, para lograr una 
finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia, no 
intencionada pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.  
3.11 a  3.32…  
3.33 Ingredientes opcionales , a los que se pueden adicionar al producto, tales como azúcares 
naturales, mieles, frutas u otros productos comestibles, sus mezclas o derivados. No se consideran 
ingredientes opcionales los aditivos.  
3.34 a 3.62…  
4. Símbolos y  abreviaturas  
… 
Cuando en la presente norma se mencione a:  
Acuerdo,  debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan los  aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.  
… 
5. a 5. 1… 
5.1.1  En el proceso de los productos objeto de esta Norma, se deben aplicar las prácticas de higiene y 
sanidad establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM -251-SSA1 -2010, señalada en el numeral 2.5 del 
apartado de referencias.  
5.1.2 a 5.1.4…  
5.1.5  En la elaboración de los productos objeto de esta norma se podrán utilizar los aditivos listados 
en el Acuerdo, bajo las especificaciones establecidas en el mismo.  
5.2 a 5.2.2.7 ii)…  
ii.1) Cuando se utilice sulfato ferroso como fuente de hierro, el aporte corr esponde al 31,61% como ión 
ferroso; si se utiliza fumarato ferroso el aporte será de 31,4%  
ii.2) a vi)…  
5.2.2.8  Se elimina.  5.2.3 a 5.2.3.3…  
5.2.3.4  Se elimina.  
5.2.4 a 5.2.4.4…  
5.2.4.5  Se elimina  
6. a 14…  
Apéndice Normativo A  Se elimina  
Apéndices Normativ os B y C…  
TRANSITORIOS  
PRIMERO. - La presente modificación entrará en vigor al día siguiente de su publicación . 
Sufragio Efectivo. No Reelección.  
México, D.F., a 29 de noviembre de 2012. - El Comisionado Federal para la Prote cción contra Riesgos 
Sanitarios  y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de  Regulación y Fomento 
Sanitario, Mikel Andoni Arriola Peñalosa .- Rúbrica.