中华人民共和国国家标准
GB XXXXX—XXXX
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 食品安全国家标准  
食品营养强化剂   柠檬酸锌  
（征求意见稿） 
 
201X-XX-XX发布  XXXX-XX-XX实施
GB XXXXX—XXXX  
1 食品安全国家标准  
食品营养强化剂   柠檬酸锌  
1 范围  
本标准适用于以柠檬酸和氧化锌 或碳酸锌 为主要原料 ，经化学合成 、精制而得的食品营养强化剂
柠檬酸锌 。 
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子 质量 
2.1  化学名称  
柠檬酸锌 
2.2  分子式 
C12H10O14 Zn3· nH2O（n=0、2或3） 
2.3  结构式 
 
2.4  相对分子质量  
574.34（无水物）（按2016年国际相对原子质量 ） 
610.37（二水合物 ）（按2016年国际相对原子质量 ） 
628.3 8（ 三水合物 ）（按2016年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  白色  
取适量试样置于洁净 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光下观
察其色泽和组织状态 ，嗅其气味  气味  无臭  
状态  结晶或结晶性粉末  
3.2 理化指标  GB XXXXX—XXXX  
2 理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
 项     目 指 标 
检验方法  无水物、二水
合物  三水合物  
柠檬酸锌 （C12H10O14Zn3· 3H2O）含量，w/%      ≥ — 99.0～103.0 附录 A中A.3 
锌（Zn）含量（以干基计），w/% ≥ 31.3 — 附录 A中A.4 
溶解度 /（g/100mL） ≥ — 3.60 附录 A中A.5 
盐酸不溶物 ，w/%  ≤ — 0.1 附录 A中A.6 
干燥减量，w /%  ≤ 1.0 GB 5009.3 直接干燥法a 
氯化物（以Cl计），w /% ≤ 0.05 附录  A 中A.7  
硫酸盐（以SO 4计），w /% ≤ 0.05 附录  A 中A.8 
溶液澄清度      — 合格  附录  A 中A.9 
铁（Fe）/（mg/kg） ≤ 50 附录  A 中A.10 
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 5.0 GB 5009.12  
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.11  
镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 5.0 GB 5009.15  
a干燥温度和时间分别 为105 ℃和2 h。 GB XXXXX—XXXX  
3 附录 A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水 。
试验中所用标准溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂及其制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、
GB/T 602、GB/T 603 的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2  鉴别试验  
A.2.1  试剂和材料  
A.2.1.1  盐酸溶液：1+4。 
A.2.1.2  硫酸溶液 ：5%。 
A.2.1.3  亚铁氰化钾溶液 ：100 g/L，临用前制备 。 
A.2.1.4   高锰酸钾溶液 : 3.2 g/L。 
A.2.1.5   硫酸汞溶液 ：称取 5 g氧化汞，先加 40 mL水，然后缓缓加入 20 mL浓硫酸，边加边搅拌 ，再
加40 mL水搅拌使之溶解 。 
A.2.1.6  吡啶-醋酐(3+1)。 
A.2.2  鉴别方法  
A.2.2.1  溶解性 
在水中微溶 ，在盐酸溶液中溶解 。 
A.2.2.2  锌盐的鉴别 
称取约 0.2 g试样，溶于 20 mL水，加新配制的 2 mL亚铁氰化钾 溶液，即产生白色沉淀 。离心或
过滤分离沉淀，在沉淀中加入 盐酸溶液 ，沉淀不溶解 。 
A.2.2.3  柠檬酸盐的 鉴别 
A.2.2.3.1 取5 mL 2 g/L试样溶液 ，加硫酸溶液数滴 ，加热至沸 ，加高锰酸钾溶液数滴 ，振摇，紫色
即消失；再加入 1滴硫酸汞溶液 ，生成白色沉淀 。 
A.2.2.3.2取10 mL 2 g/L试样溶液 ，加约5 mL吡啶 -醋酐，振摇，即生成黄色到红色或紫红色的溶液 。 
A.3  柠檬酸锌 （C12H10O14Zn3· 3H 2O）含量的测定 
A.3.1  试剂和材料  
A.3.1.1  盐酸溶液 ：3 mol/L。 
A.3.1.2  氢氧化钠溶液 ：1 mol/L。 
A.3.1.3  氨-氯化铵缓冲溶液 （pH≈10） 。 
A.3.1.4  乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液 : c（EDTA）=0.05 mol/L。 
A.3.1.3  铬黑 T指示剂。 
A.3.2  分析步骤  
称取 200 mg～205 m g试样，精确至 0.000 1 g，加水 10 mL，加约2 mL盐酸溶液 至试样溶解后，
加水稀释至约 100 mL，加10 mL氢氧化钠溶液 、10 mL氨-氯化铵缓冲液 ，振摇使溶解 ，加铬黑 T 指GB XXXXX—XXXX  
4 示剂少许 ，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变为纯蓝色 。同时进行空白试验 。 
A.3.3  结果计算  
柠檬酸锌 （C12H10O14Zn3· 3H 2O）的质量分数 w1，按公式（A.1）计算： 
               100%100011 1 0 1
1 mM c V Vw    ……………………………… (A.1) 
式中： 
V1 ——试样消耗乙二胺四乙酸二钠标准滴定 溶液的体积 ，单位为毫升 (mL)； 
V0——空白消耗乙二胺四乙酸二钠标准滴定 溶液的体积 ，单位为毫升 (mL)； 
c 1——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的浓度 ，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
M1 ——柠檬酸锌 的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/mol），[M1（
 C12H10O14Zn3· 3H 2O）=209.46]；  
m1——试样的质量 ，单位为克 (g)； 
1000 ——换算因子 。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3 %。 
A.4  锌（Zn）含量（以干基计 ）的测定 
A.4.1  试剂和材料  
A.4.1.1  氨-氯化铵缓冲溶液 （pH≈10） 。 
A.4.1.2  乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液 : c（EDTA）=0.05 mol/L。 
A.4.1.3  铬黑 T指示剂。 
A.4.2  分析步骤  
称取 105 ℃下干燥至恒重的试样 0.35 g，精确至 0.000 1 g，加60 mL水和10 mL氨-氯化铵缓冲
液，振摇使溶解 ，加铬黑 T 指示剂少许 ，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变为纯
蓝色。同时进行空白试验 。 
A.4.3  结果计算  
锌（Zn）含量（以干基计 ）的质量分数 w2，按公式（A.2）计算：  
               100%100022 2 2 3
2 mM c V Vw    ………… …………… ……… (A.2) 
式中： 
V3 ——试样消耗乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的体积 ，单位为毫升 (mL)； 
V2——空白消耗乙二胺四乙酸二钠标准滴定 溶液的体积 ，单位为毫升 (mL)； 
c2 ——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的浓度 ，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
M2 ——锌（Zn）的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/mol）， [M2（Zn）=65.38]； 
m2——干燥试样的质量 ，单位为克 (g)； 
1000 ——换算因子 。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3 %。 
A.5  柠檬酸锌 （三水合物 ）溶解度的测定  
A.5.1 方法提要 GB XXXXX—XXXX  
5 加适量试样于25 ℃ 100 mL水中，溶解度为试样减去沉淀物质量 。 
A.5.2 分析步骤  
在25℃ 100 mL水中，加入 4 g（精确至 0.001 g）试样，电动搅拌 30 min，若有沉淀 ，则用恒重的玻
璃砂芯漏斗 ，真空抽滤 ，用10 mL水冲洗 2次沉淀，过滤，沉淀物在 105 ℃烘箱内干燥 2 h，冷却称量 。 
A.5.3  结果计算  
试样溶解度 按公式（A.3）计算： 
                             ） （5 4 3 3 m m m w  ………………………………………… (A.3) 
式中： 
w3——试样的溶解度 ，单位为克每百毫升 （g/100 mL ）；  
m3——试样的质量 ，单位为克 （g）；  
m4——玻璃砂芯漏斗和 沉淀物干燥后质量 ，单位为克 （g）；  
m5——玻璃砂芯漏斗质量 ，单位为克 （g）。  
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平 均值的 2%。 
A.6  盐酸不溶物的测定   
A.6.1  试剂和材料  
A.6.1.1  盐酸溶液 ：6 mol/L。 
A.6.1.2  玻璃砂芯漏斗 ：孔径 4 μm～9 μm。 
A.6.2  分析步骤  
称取 5 g 试样，精确至 0.001 g，加10 mL盐酸溶液和 50 mL水，磁力加热搅拌 30 min，将所得溶液用
经105℃干燥 2 h并冷却称重的 玻璃沙芯漏斗 ，真空抽滤 ，用200 mL水分5次冲洗，沉淀物经105 ℃干燥 2 
h，冷却称重 。 
A.6.3  结果计算  
盐酸不溶物的质量分数 w4，按公式（A.3）计算： 
               100%
87 6
4 mm mw    …………………………………… (A.3) 
式中： 
m6——玻璃砂芯漏斗和 盐酸不溶物 的质量，单位为克 （g）； 
m7——玻璃砂芯漏斗的质量 ，单位为克 （g）；  
m8——试样的质量 ，单位为克 （g）。 
取平行测定结果的算术平均值为测定结果 ,两次平行测定结果的差值不超过算术平均值的 5%。 
A.7  氯化物(以Cl计)的测定 
A.7.1  试剂和材料  
A.7.1.1   硝酸溶液 ：1+9。 
A.7.1.2   硝酸银溶液 ：17 g/L。 
A.7.1.3  氯化物（Cl）标准溶液 ：按GB/T 602 配制后，稀释至每 1 mL相当于 0.01 mg氯离子。 
A.7.2  分析步骤  GB XXXXX—XXXX  
6 称取 0.10 g±0.01 g试样，置于 50 mL纳氏比色管中 ，加适量水及10 mL硝酸溶液 使其溶解，加1 mL
硝酸银溶液 ，用水稀释至 50 mL，摇匀，于暗处放置 5 min，在黑色背景下 ，轴向观察 ，试样溶液所呈浊
度不得大于标准比浊溶液 。 
标准比浊溶液 ：量取5 mL氯化物标准溶液 ，置于 50 mL比色管中 。与试样溶液同时同样处理 。 
A.8  硫酸盐(以SO4计)的测定 
A.8.1  试剂和材料 
A.8.1.1  盐酸溶液 ：1+4。 
A.8.1.2  氯化钡溶液 ：250 g/L。 
A.8.1.3  硫酸钾标准溶液 ：按GB/T 602 配制后，稀释至每 1 mL相当于 0.01 mg硫酸根离子 。 
A.8.2  分析步骤  
称取 0.10 g± 0.01 g试样，置于 50 mL纳氏比色管中 ，加适量水及2 mL盐酸溶液使其 溶解，加5 mL
氯化钡溶液 ，用水稀释至 50 mL，摇匀，于暗处放置 10 min，在黑色背景下 ，轴向观察 ，试样溶液所呈
浊度不得大于标准比浊溶液 。 
标准比浊溶液 ：量取 5 mL硫酸盐标准溶液 ，置于 50 mL比色管中 。与试样溶液同时同样处理 。 
A.9  溶液澄清度的测定  
A.9.1  试剂和材料  
A.9.1.1  硫酸肼：使用前于 105℃干燥至恒重 。 
A.9.1.2  乌洛托品溶液 ：10%。 
A.9.1.3  浊度标准 储备液：称取 1.00 g硫酸肼，加水溶解 并稀释至 100 mL。放置 6 h后，与100 mL 10%
乌洛托品溶液混合摇匀 ，避光保存 。 
A.9.1.4  浊度标准中间液：取浊度标准储备液 15.0 mL，用水稀释至 1000  mL。所得溶液在光程为 1 cm
时，在550nm的波长处测定 ，其吸光度应为 0.12~0.15。溶液保存时间不超过 48 h。 
A.9.1.5  浊度标准液：取浊度标准中间液 2.50 mL，用水稀释至 100 mL。应临用时制备 ，使用前充分摇
匀。 
A.9.2  分析步骤  
称取 0.50 g ± 0.01 g试样，加20 mL水使之溶解 。目视所得 溶液浊度应不大于 浊度标准液 。 
A.10  铁（Fe）的测定 
A.10.1  试剂和材料  
A.10.1.1  过硫酸铵 。 
A.10.1.2  盐酸溶液 ：1+3。 
A.10.1.3  正丁醇。 
A.10.1.4  硫氰酸铵溶液 ：300 g/L。 
A.10.1.5  铁(Fe)标准溶液：0.1 mg/mL 。临用前配制成 0.01 mg/mL 铁标准溶 液。 
A.10.2  分析步骤  GB XXXXX—XXXX  
7 称取 0.20 g试样，置于 50 mL纳氏比色管中 ，加25 mL水与4 mL盐酸溶液，振摇使溶解后 ，加50 mg
过硫酸铵 ，用水稀释 至35 mL后，加3 mL硫氰酸铵溶液 ，用水稀释至50 mL纳氏比色管 ，摇匀。试样溶
液所呈颜色不得深于标准比色溶液 。 
标准比色溶液 ：取1.0 mL铁(Fe)标准溶液 (0.01 mg/mL) ，置于 50 mL纳氏比色管中 。与试样溶液同
时同样处理 。