OMC 01 -04-2016  
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA  
Y LOS MINISTRO S DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y COMERCIO  Y DE 
AGRICULTURA Y GANADERIA   
En uso de las potestades que les confiere el artículo 140, incisos 3) y 18, artículo 146 de 
la Constitución Política;  artículo 28, 2b de la Ley G eneral de la Administración Pública, 
Ley Nº 6227 del 2 de mayo de 1978;  la Ley del Sistema Nacional para la Calidad, Ley 
Nº 8279, publicada en La Gaceta  Nº 96 del 21 de mayo del 2002 ; la Ley de Fomento a 
la Producción Agropecuaria FODEA, que contiene la Le y Orgánica del Ministerio de 
Agricultura y Ganadería, Ley Nº 7064 publicada en La Gaceta  Nº 87 del 8 de mayo de 
1987, sus reformas y su reglamento ; la Ley del Servicio Nacional de Salud Animal 
(SENASA) , Ley Nº 8495 del 6 de abril del 2006;  la Ley de la Pr omoción de la 
Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor , Ley Nº 7472 del 20 de diciembre de 
1994 ; la Ley de Aprobación del Acta Final en que se incorporan los resultados de la 
Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales , Ley Nº 7475 de l 20 
de diciembre de 1994 y Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y 
Comercio , Ley Nº 6054 del 7 de junio de 1977 y sus reformas.  
Considerando:  
1º— Que es función esencial del Estado evitar que se induzca a error  o engaño  al 
consumidor.  
 2º— Que la carne es un alimento esencial en la dieta de la población nacional , por lo 
que resulta necesario mejorar la regulación  del etiquetado de estos productos.  
3º— Que en la venta de carne s se requiere cumplir con una serie de requisitos de 
manera que los a ctores del mercad o, desde los procesos de producción  hasta su punto de 
comercialización, cuenten con la información necesaria, entre otros de los tipos de 
procesos que se aplican a las carnes, con el propósito de que el consumidor final tome OMC 01 -04-2016  
una decisión d e consumo , por lo que resulta importante informar al consumidor sobre la 
existencia de est os proceso s. 
4º— Que las buenas prácticas reglamentarias obligan a los gobiernos a revisar los 
reglamentos técnicos existentes a fin de que se ajusten a las condicion es y las 
necesidades imperantes, procurando así un equilibrio necesario, de manera que dicha 
reglamentación no sea omisa ni excesiva y no propicie un obstáculo al desarrollo 
económico.  Por tanto;   
 
Decretan  
Reformas, adiciones y derogatorias al Decreto Eje cutivo No. 33744 -MEIC, “RTCR 
400:2006. Etiquetado de la carne cruda, molida, marinada, adobada, tenderizada y 
vísceras”, publicado en La Gaceta No. 95 del 18 de mayo de 2007.  
 
Artículo 1º— Reformas.  Refórmese la sección 2 “Referencias”, el acápite  3.5, 3.7, 
3.21, 3.23 y 3.28  de la Sección 3 “Definiciones” , los acápites 5.1, 5.2 y 5.3 
pertenecientes a la Sección 5 “Etiquetado Obligatorio de las Carnes” del Artículo 1º y el 
Artículo 2º bis, ambos pertenecientes a l Decreto Ejecutivo Nº 33744 -MEIC, “RTCR 
400:20 06. Etiquetado de la carne cruda, molida, marinada, adobada, tenderizada y 
vísceras”, publicado en La Gaceta Nº 95 del 18 de mayo de 2007, para que en adelante 
se lean de la siguiente manera.  
 
“[…]  
 
2. REFERENCIAS  OMC 01 -04-2016  
 
2.1 Decreto Ejecutivo Nº 18341 -MEIC, RCT:  79: 1988. Norma Oficial de Productos 
Cárnicos. Clasificación y Características, publicado en La Gaceta 149 del 08 de agosto 
de 1988.  
 2.2 Decreto Ejecutivo No 29588 -MAG -S, “Reglamento Sanitario y de Inspección 
Veterinaria de Mataderos, Producción y Proces amiento de Carnes”, publicado en la 
Gaceta No 120 del 22 de junio del 2001.  
2.3 Decreto Ejecutivo Nº 33371 -COMEX -MEIC, RTCA 01.01.11.06 Cantidad de 
Producto en Preempacados, publicado en La Gaceta Nº 194 del 10 de octubre de 2006.  
2.4 Decreto Ejecutivo No.  37280 -COMEX -MEIC, RTCA 67.01.07:10 Etiquetado 
General de los Alimentos Previamente Envasado, publicado en La Gaceta N. 180 del 10 
de octubre de 2013.  
  
“[…]  
3.5. carne congelada : para efectos del presente reglamento técnico, es la carne que ha 
sido someti da a la acción del frío, permitiendo alcanzar una temperatura inferior a 
menos uno punto ocho grados Celsius ( -1.8 ºC)  o menor a esta, en el centro de la masa 
muscular.  
Nota: esta definición es únicamente aplicable para efectos de etiquetado y de 
informac ión al consumidor, por lo  que no procede aplicarla para otros fines.  
… 
3.7 carne fresca:  se denomina carne fresca aquella que solamente ha sufrido las 
mani pulaciones propias del sacrificio  y oreo refrigerado, o los cortes empacados al 
vacío con o sin atmós fera modificada y que su tem peratura de conservación oscile -1.8° 
C y 7°  C. OMC 01 -04-2016  
…. 
3.21 producción : sacrificar animales de la especie bovina, porcina, equina, caprina, 
lagomorfos y ovinos y prepararlos para el consumo.  
… 
3.23 fecha de producción:  día, mes y añ o en el que el animal se sacrifica.  
… 
3.28 planta  de producción:  todo establecimiento dotado de equipo e instalaciones higiénicas, 
aprobado por los entes competentes, para el sacrificio , sangrado, descuerado y eviscerado de 
los animales de sacrificio.  
[…]”  
 
“[…]  
5. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LAS CARNES  
A continuación,  se indican los aspectos específicos del etiquetado obligatorio.  
5.1 Producto preempacado  
En la etiqueta de las carnes deberá aparecer la siguiente información, la cual deberá 
ser complementada en lo que correspond a con el Decreto Ejecutivo No. 37280 -
COMEX -MEIC. RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos Previamente 
Envasado, publicado en La Gaceta N. 180 del 10 de octubre de 2013.  Excepto cuando 
expresamente se indique otra cosa en un reglamento nacional.  
5.1.1  Nombre del corte y especie.  
5.1.2 Proceso  adicional  
a. Debe indicarse si la carne es “molida, marinada, adobada, tenderizada” o una 
combinación de la anteriores.  OMC 01 -04-2016  
b. Cualquier carne que no cumpla con la condición de carne fresca e n lo que respecta a 
la temperatura y se ofrezca como tal al consumidor, deberá indicar que es 
“previamente congelada”.  
NOTA : la carne que se venda como “congelada” de acuerdo a la definición del 
presente reglamento, no deberá indicar que es “previamente c ongelada”  
c.  Debe declararse el tipo de vísceras.  
5.1.3 Fecha de producción, fecha de vencimiento y número de Certificado Veterinario 
de Operación (CVO) del último  establecimiento que generó un proceso adicio nal al 
producto o el número de establecimiento otorgado por SENASA a las pla ntas 
nacionales autorizadas para exportar.  
5.1.4 Instrucciones de conservación e indicarse la leyenda:  
"Congélese o manténgase en refrigeración entre 0 y 5 ºC".  
5.1.5 Origen  
NOTA : cuando un alimento se someta en  un segundo paí s a una elaboración que 
cambie su naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración deberá considerarse 
como país de origen  para los fines del etiquetado.  
5.1.6  Ingredientes: Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, se 
deberá enume rar todos los ingredientes en orden decreciente de masa inicial (de mayor 
a menor según la proporción de la masa inicial), en el momento de fabricación del 
alimento. Esta lista debe ir encabezada por un título apropiado, que consiste en el 
término "ingredi entes" o que lo incluya. En esta lista debe declararse el agua añadida 
en términos porcentuales  (para efectos de verificación del tenderizado, se medirá a 
través  del contenido de fósforo  y cloruros ). OMC 01 -04-2016  
5.1.7  Se debe declarar el prec io por kilogramo y precio total según contenido neto . 
5.1.8  La carne molida debe cumplir todos los requisitos de etiquetado, excepto definir 
el tipo de corte  y la fecha de producción . En el caso de la carne molida deberá 
declararse el porcentaje de grasa (no más de X % grasa).  En c aso de mezclas de 
diferentes lotes  de carne  para la carne molida,  deberá indicarse la fecha de 
vencimiento tomando en consideración la fecha del lote más antiguo.  
5.2 Producto no preempacado  
5.2.1 Nombre del corte y especie.  La carne molida está exenta de  indicar el tipo de 
corte.  
5.2.2 Proceso adicional.  
a. Debe declararse si la carne es “molida, marinada, adobada, tenderizada ”. 
b. Cualquier carne que no cumpla con la condición de carne fresca en lo que respecta a 
la temperatura y se ofrezca como tal al c onsumidor, deberá indicar que es 
“previamente congelada”.  
NOTA : la carne que se venda como “congelada” de acuerdo a la definición del 
presente reglamento, no deberá indicar que es “previamente congelada”  
c. Debe declararse el tipo de vísceras.  
5.2.3 Debe d eclararse el agua añadida en términos porcentuales  (para efectos de 
verificación del tenderizado, se medirá a través del contenido de fósforo y cloruros ). 
5.2.4 Debe declararse el porcentaje de grasa (no más de X % grasa) de la carne 
molida.   OMC 01 -04-2016  
5.2.5 Deben d eclararse los ingredientes utilizados en los procesos de adobo, 
marinación y tenderización.  
5.2.6 Deben declararse recomendaciones de manejo y consumo del producto.  
5.2.7 Se debe declarar el país de origen del producto.   
5.2.8 Se debe declarar  la fech a de producción .  
5.2.9 Se debe declarar el precio por kilogramo.  
5.2.10 La declaración de los requisitos para el producto no preempacado se debe hacer 
de acuerdo a las siguientes indicaciones:  
a. La declaración del nombre del corte, del proceso adicional, del precio por 
kilogramo, deben estar indicados en cada una de urnas de exhibición.  
b. La declaración del país de origen debe estar indicada en cada una de urnas de 
exhibición.  
c. La declaración de la fecha de producción  debe estar indicada en cada una de urn as 
de exhibición.  
d. La declaración del “agua añadida en términos porcentuales” y del “porcentaje de 
grasa de la carne molida” se debe indicar en cada una de las urnas de exhibición o en 
un rótulo visible para el consumidor en el momento de la compra.  
e. Las recomendaciones de manejo y consumo del producto, deben estar visibles para el 
consumidor en el momento de la compra.  
f. La lista de los ingredientes utilizados en los procesos de marinación, adobo y 
tenderización, deben estar a disposición del consumid or. OMC 01 -04-2016  
 
5.3 Traslado obligatorio de información   
La información que se indica a continuación debe ser aportada  y trasladada 
consecutivamente  por la planta de producción , deshuesador, importador, 
intermediario , distribuidor  o cualquier figura física o jurídica , que participe en la 
comercialización del producto , para fines de verificación de las autoridades estatales y 
debe constar en el establecimiento comercial : 
5.3.1 Nombre del corte, y especie.  La carne molida está exenta de indicar el tipo de 
corte  
5.3.2 Pr oceso adicional.  
5.3.3 Indicación de que el producto ha sido entregado  en  condición de “fresco”, 
“congelado” o “previamente congelado ”. 
5.3.4 Lista de ingredientes (si se realiza un proceso adicional).  
5.3.5 Debe declararse el agua añadida en términos po rcentuales (si se realiza un 
proceso adicional)  
5.3.6 Debe declararse el porcentaje de grasa (no más de  X % grasa) de la carne 
molida.  
5.3.7 Fecha de producción  y fecha de vencimiento.  La carne molida está exenta  de 
indicar  la fecha de  producción . En caso  de mezclas de diferentes lotes de carne 
para la carne molida,  deberá indicarse la fecha de vencimiento tomando en 
consideración la fecha del lote más antiguo.  
5.3.8 Instrucciones de conservación.  
5.3.9 País de origen.  
5.3.10 Número de lote.  
5.3.11 Nombre  o razón social de la empresa.  OMC 01 -04-2016  
5.3.1 2 Número de planta de producción  y establecimiento deshuesador autorizados 
por el SENASA del Ministe rio de Agricultura y Ganadería.  
[…]”  
Artículo 2º— Adiciones . Adiciónese los acápite s 5.4, 5.5 y 5.6 al Artículo 1º y un 
Artículo 2 º bis   y Transitorio  I  al Decreto Ejecutivo Nº  33744 -MEIC, “RTCR 
400:2006. Etiquetado de la carne cruda, molida, marinada, adobada, tenderizada y 
vísceras ”, publicado en La Gaceta Nº  95 del 18 de mayo de 2007, para que se lean de la 
siguiente m anera.  
 
 “[…] 
[…]”  
 
“[…]  
5.4 Los establecimientos que procesan, manipulan o comercializan carnes y sus cortes, 
deben cumplir las disposiciones que contienen el Decreto Ejecutivo No 29588 -MAG -S, 
“Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de Mataderos , Producción y 
Procesamiento de Carnes y los respectivos Reglamentos Técnicos Centroamericanos de 
Buenas Prácticas de Manufacturas para la industria de alimentos RTCA 67.01.33:06 
(Decreto Ejecutivo Nº 33724 -COMEX -S-MEIC), Criterios Microbiológicos para la 
Inocuidad de los Alimentos RTCA 67.04.50:08 (Decreto Ejecutivo Nº 35485 -COMEX -
S-MEIC -MAG), Buenas Prácticas de Higiene para Alimentos No Procesados y 
Semiprocesados y su Guía de Verificación RTCA 67.06.55:09 (Decreto Ejecutivo Nº 
37057 -COMEX -MEIC -MAG) y de  Aditivos Alimentarios RTCA 67.04.54:10 (Decreto OMC 01 -04-2016  
Ejecutivo Nº 37294 -COMEX -MEIC -S), según la etapa de comercialización que 
corresponda.  
5.5 Los procesos de marinado, adobado , tenderizado  y congelamiento deben estar 
expresamente autorizadas en el Certificado  Veterinario de Operación (CVO) del 
establecimiento que realice estos procesos . 
5.6 A fin de cumplir con las obligaciones establecidas en el presente reglamento técnico 
y con la información que se indica en los acápites del 5.1.1 al 5.1 .6 y el 5.1. 8 y de l os 
acápites del 5.2.1 al 5.2.8, los puntos de venta debe n solicitar a sus proveedores de 
carnes crudas, aportar dicha información.  
[…]”  
 
 “[…]  
 Artículo 2º bis — Verificación.  La verificación del presente reglamento se realizará 
por las autoridades compet entes, según se indica a continuación:  
1. El Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC), verificará que la 
información exigida en los apartados  5.1 y 5.2 se encuentre disponible para el 
consumidor, en las etiquetas, las urnas  de exhibición  o en cualq uier otro medio 
informativo , según corresponda de conformidad con lo establecido en el presente 
reglamento técnico.  
2. En adición a lo anterior, el MEIC corroborará la veracidad de la información 
declarada, según el siguiente detalle : 
a. Dirección de Apoyo al C onsumidor (DAC) en los acápites : 
 5.1.7 y 5.2.9 el precio por kilogramo y precio total . 
b. Laboratorio Costarricense de Metrología (LACOMET)  en los acápites:  OMC 01 -04-2016  
 5.1.6 , 5.2.3  y 5.2.5 el contenido de fó sforo  y cloruros  para determinar el 
tenderizado  de la carne ( mediante método s AOAC 969.31”Phosphorus Total 
in Meat”  y “AOAC 935.47 Salt (Chorine como Sodium Choride).  
 5.1.7 para el contenido net o. 
 5.1.8  y 5.2.4 el porcentaje de grasa en la carne molida  (mediante método 
AOAC 960.39 “Fat (Crude) or Ether Extract in Mea t”). 
3. El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) a través del Servicio Nacional de 
Salud Animal (SENASA), corroborará  la veracidad de  lo señalado en los siguientes 
acápites :  
 5.1.1 y 5.2.1 el tipo de corte y la especie.  
 5.1.2  y 5.2.2 el proceso adiciona l. 
 5.1.3  y 5.2.8 la fecha de producción  y el CVO . 
 5.1.5  y 5.2.7 el país de origen . 
Adicionalmente, el SENASA verificará lo s incisos 5.3 (de conformidad con el sistema 
de rastreabilidad) , 5.4 y 5.5. 
 
 
“[…]  
 
TRANSITORIO I: El LACOMET y SENASA -MAG tendrán un plazo de seis meses, a 
partir de la publicación del presente reglamento, para desarrollar los métodos de 
ensayo o análisis necesarios que permitan efectivamente verificar los incisos materia de 
su competencia, señalados en el Artículo 2º bis anterior .  
 OMC 01 -04-2016  
 […]” 
 
Artículo 3º— Derogaciones . Deróguense los acápites 3.13, 3.17 y 3.22 de la sección 3 
“Definiciones”, pertenecientes al Artículo 1º del Decreto Ejecutivo Nº 33744 -MEIC, 
“RTCR 400:2006. Etiquetado de la carne cruda, molida, marinada, adobada, tenderizad a 
y vísceras”, publicado en La Gaceta Nº 95 del 18 de mayo de 2007.  
 
Artículo 4º — Vigencia.  Rige seis meses a partir de su publicación.  
 
Dado en la Presidencia de la Republica . — San Jos é, a los … días del mes de marzo  de 
2016. 
 
 
 
LUIS GUILLERMO SOLIS RIV ERA  
  
 
 
WELMER RAMOS GONZALEZ  
MINISTRO DE ECONOMÍA, 
INDUSTRIA Y COMERCIO  
  
 
LUIS FELIPE ARAUZ CAVALLINI  
MINISTRO DE AGRICULTURA Y 
GANADERÍA