هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع تحديث  
Draft of Standard DS  
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
GSO   1871    /2017  (A) 
 
 
الشعيرية سريعةالتحضير(النودلز)  
INSTANT NOODLES 
 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67. 060 . 00  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft GSO Standard  
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification and 
may not be referred to as a GSO Standard 
until approved by GSO. 
  
 
تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة  
التقييس الوطنية في الدول الأعضاء ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة . 
 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في 
اجتماعه رقم () الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد تحديث (اللائحة الفنية) 
الخليجية  (GSO 1871 الشعيرية سريعة التحضير(النودلز) باللغة (العربية/الإنجليزية) التي تم 
دراستها وا عدادها ضمن برنامج عمل (اللجنة الفنية) الخليجية رقم TC05" "  اللجنة الفنيـة الخليجية 
لمواصفات قطـاع المنتجات الغذائية والزراعية  " المدرجة في خطة  (دولة قطر ). 
على أن تلغي المواصفة القياسية/اللائحة الفنية الخليجية رقم   ) / (و تحل محلها. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 الشعيرية سريعة التحضير(النودلز 
 
1 - المجال 
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالاشتراطات الواجب توافرها فى مختلف أنواع 
الشعيرية سريعة التحضير (النودلز)  المنكهة وغير المنكهة ، يمكن أن تكون مواد النكهة 
فى أكياس منفصلة أو تكون مرشوشة على المنتج. والجاهزة للاستهلاك الآدمى بعد 
عملية إضافة الماء طبقا  لإرشادات الاستخدام  ولا تنطبق هذه المواصفة على الشعرية.  
2 -المراجع التكميلية  
2/1  GS O9     " بطاقات المواد الغذائية المعبأة " .  
2/2  GSO21    "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
2/3  “GSO 2500المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية ”. 
2/4        GSO 382" الحدود القصوى المسموح بها لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية - الجزء الأول " .   
2/5  GSO 383  "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية - الجزء الثاني " .  
2/6  GSO 168     "اشتراطات  مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة " .  
2/7  GSO 707    " المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية " .  
2/ GSO CODEX STAN 193         8  مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية 
2/9  GSO 841    " الحدود القصوى للسموم الفطرية المسموح بها في الأغذية والأعلاف - 
الافلاتوكسينات " .  
2/10 GSO 988   " حدود المستوياتالإشعاعية  المسموح بها في المواد الغذائية - الجزء الأول 
" .  2/11 GSO 1016  " الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية 
2/12 GSO 839      "عبوات المواد الغذائية - الجزء الأول - اشتراطات عامة "  
2/13  GSO 1863 "عبوات المواد الغذائية- الجزء الثاني : العبوات البلاستيكية - اشتراطات 
عامة" 
2/14     GSO 2231" الاشتراطات العامة لمواصفات المواد الملامسة للأغذية ". 
GSO 2055 -1     15/2: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال  
2/16 مواصفات القياسية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ 
2/16/1 "أخذ العينات وطرق اختبار الشعيرية (النودلز  سريعة التحضير " . 
2/16/2    "الحدود المسموح بها للمعادن الثقيلة ". 
3 -التعاريف 
3/1  الشعيرية سريعة التحضير (النودلز ):  :   
هى الناتج من واحد أو أكثر من المكونات الآتية : دقيق القمح و/أو دقيق الأرز و/أو دقيق أخر 
و/أو النشا كمكونات أساسية مع أو بدون إضافة مكونات أخرى من المسموح بها غذائيا   ويمكن 
أن تعامل بمواد قلوية ، وتتميز باستخدام عمليات الجلتنه المسبقة ويتم نزع الماء بواسطة القلى 
أو باستخدام طرق أخرى مناسبة  يظهر هذا المنتج فى شكل شرائط أو أشكال عصوية أو أى 
أشكال أخرى  ويوجد منها النوعين التاليين: 
1. مكرونة (شعيريةسريعة التحضير(نودلز) مقلية  
2. مكرونة (شعيرية) سريعة التحضير (نودلز) غير المقلية 
 
4 -المتطلبات  
 يجب أن يستوفي المنتج المتطلبات التالية : 
4/1  أن تكون جميع المواد الأولية المستخدمة مطابقة للمواصفات القياسيةالخليجية  الخاصة بها .  4/2  يجب أن يخلو المنتج من آثارالحرق ويكون لونه متجانسا  في جميع العبوات .  
4/3  أن يحافظ المنتج على خصائصه المميزة دون أن يتعجن عند إعداده .  
4/4  أن يكون مطابقا  للتصنيف  
4/5  يجب أن يكون المنتج ذي نكهة طبيعية ورائحة مميزة للمواد الأولية المستخدمة في الإنتاج وأن 
يكون خاليا  من نكهة التز نخ .  
4/6  يجب أن لا تزيد نسبة الكسر للعينة المسحوبة من المصنع على  8% من الوزن الصافي 
(ك/ك) . 
4/7  يجب أن لا تزيد نسبة المعادن الثقيلة في المنتج عن الحدود المسموح بها في المواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 2/16/2 . ) 
4/8  مع عدمالإخلال  بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند ( 2/3 )لا يسمح 
بإضافة أية ملونات عدا الملونات الغذائية الطبيعية .  
4/9  أن يتمالإنتاج وفقا  للشروط الصحية الواردة بالمواصفة القياسية الخليجية بند (2/2 . ) 
4/10 ألا يزيد المحتوى الميكروبي بالمنتج على ما ور د في بند (  2/11  . ) 
4/11 ألا تزيد نسب بقايا مبيدات الآفات على ما ورد في البندين 2/4) و2/5 . ) 
4/12 ألا تزيد نسب السموم الفطرية (الأفلاتوكسين ) على ما ورد في بند 2/9 . ) 
4/13 ألا تزيد مستويات الإشعاع على ما ورد في بند ( 2/10. ) 
- 5التركيبالأساسي  وعوامل الجودة 
1/5التركيب 
5/1/1 المكونات الأساسية 
أ‌- دقيق‌القمح‌و/أو‌دقيق‌الأرز‌و/أو‌أنواع‌الدقيق‌الأخرى‌و/أو ‌النشا‌
ب‌- ‌الماء‌
5/1/2 المكونات الأختيارية  يجب‌أن‌تكون‌المكونات‌الاختيارية‌مكونات‌مصرح‌باستخدامها‌
2/5 معايير الجودة 
5/2/1 الخواص الحسية 
يجب‌أن‌يكون‌المنتج‌مقبولا‌‌من‌حيث‌المظهر‌،‌القوام‌،‌الرائحة‌،‌المذاق‌واللون. ‌
5/2/2 المواد الغريبة 
يجب‌أن‌يكون‌المنتج‌خال‌‌من‌المواد‌الغريبة‌(خلاف‌أى‌من‌المواد‌الأساسية‌والاختيارية)‌.‌ 
5/2/3 المتطلبات التحليلية لعبوةالشعرية  سريعة التحضير (الشعرية  بإستبعاد التوابل) 
أ‌- المحتوى‌الرطوبى: ‌
حد‌أقصى‌10٪‌للشعرية‌سريعة‌التحضير‌المقلية ‌
حد‌أقصى‌14٪‌للشعرية‌سريعة‌التحضير‌غير‌المقلية ‌
ب‌- ‌رقم‌الحموضة‌:‌لا‌يزيد‌عن‌ 2‌مجم‌هيدروكسيد‌بوتاسيوم/جم‌زيت‌(يطبق‌فقطللشعرية‌
سريعة‌التحضير‌المقلية) 
ج-‌المتطلبات‌الصحية: ‌
1- يكون المنتج خال  منالايشريشياكولاى.  
2- يكون المنتج خال  من بكتريا السالموني25 جم 
3-‌يكون‌المنتج خال‌‌ من النموات‌الفطرية‌ظاهريا‌.‌ 
4-‌يكون‌زيت‌الطعام‌المستخدم‌فى‌القلى‌مطابقا‌‌للمواصفات‌القياسية‌الخاصة‌به‌ 
‌
6-  الإضافات الغذائية 
طبقا  للمواصفات القياسية  الخليجية بند 3/2  
7-  الملوثات 
طبقا  للمواصفات القياسية الخليجية بند 8/2 . 
  
8 -  التعبئة 
 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفتين القياسيتين الخليجيتين الواردتين في البندين 
(2/12) و2/13) يجب أن يعبأ المنتج في عبوات نظيفة ، جافة ، محكمةالغلق وأن لا 
تتفاعل مكونات المنتج مع أسطح العبوات الملامسة لها من الداخل بأي طريقة كانت.  
9 -  النقل 
 يجب أن ينقل المنتج بوسائل نقل مناسبة بحيث لا تسبب تلفه أو تلوثة . 
10 -  التخزين 
 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند ( 2/6) يجب
خزين المنتج في مخازن جيدة التهوية بعيدا  عن مصادر الحرارة والرطوبة والتلوث .  
11 - البيانات الإيضاحية 
 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند ( 2/1) فإن بطاقة
البيانات الإيضاحية يجب أن تتضمن ما يلي :  
11/1 اسم المنتج وتصنيفه .  
11/2 الوزن الصافي بالغم  
11/3 إرشادات الطهو  
11/4 نكهة المنتج  
11/5 تاريخ الإنتاج وتاريخ الصلاحية.  
11/6       فى حالة استخدام مصطلح حلال يراعى ماورد بالمواصف ة الخليجية بند 2/15  
 
12- أخذ العينات وطرق الاختبار 12/1 تؤخذ العينات وتجرى لها طرق الاختبار اللازمة طبقا  للبند (2/15/1. ) 
 
12/2  تقدير الرطوبة  
 12/2/1 الجهاز 
أ - طبق ألمونيوم : قطره ≥ 55 مم ، ارتفاعه ≥ 15 مم مزود بغطاء مثبت ومحكم 
ب - فرن هوائي : ذو دقة ±1 ˚س 
جـ- مجفف محكم الغلق : يحتوى على سيليكا جيل تم تسخينها عند 150 ˚س كعامل تجفيف
مناسب . 
12/2/2 تجهيز عينة الأختبار 
تنقل الشعرية  سريعة التحضير (النودلز) من العبوة ، تترك أكياس التوابل والنكهة فى العبوة. تنقل 
الشعرية  إلى حقيبة بلاستيكية لمنع التغير فى نسبة الرطوبة ، ثم تكسر إلى أجزاء صغيرة باليد أو 
بهون خشبي . يتم اختيار الشعرية  المكسورة ذات حجم يتراوح ما بين 2.36مم و1.7 مم بواسطة
منخلين فتحاتهم 2.36مم و1.7 مم (عدد الثقوب12-8) ، وتخلط جيدا . تستخدم هذهالشعرية  
لعينة الاختبار. إذا كانت الشعرية  رفيعة جدا  لتمر من المناخل ، تقطع إلى أجزاء ذات أطوال 1 
إلى2 سم ثم تخلط جيدا  وتستخدم هذه الأجزاء المتقطعة لعينة الاختبار  
12/2/3 التقدير 
12/2/3/1الشعرية  المقلية 
فى ظروف مبردة يوزن طبق مع الغطاء سبق تسخينة عند 105˚س، يوزن 2جم من جزء الأختبار 
المخلوط جيدا  ثم يوضع فى طبق سبق تسخينه حتى  105 ˚س وتبريده ووزنه. يكشف جزء 
الأختبار والطبق الجاف ، السدادة والمحتويات لمدة ساعتين فى فرن مزود بفتحات للتهوية ودرجة 
حرارته ثابتة على 105˚س (تبدأ الساعتين مدة التجفيف عندما تكون درج ة حرارة الفرن 105 ˚س
بالفعل) . بعد فترة التجفيف ، يغطى الطبق بينما يظل فى الفرن ، ينقل للمجفف ، ثم يوزن لأقرب 
1 مجم بعد الوصول لدرجة حرارة الغرفة . يعبر عن الرطوبة بمقدار الفرق فى الوزن (طريقة غير 
مباشرة) .  
 12/2/3/2 الشعرية  غير المقلية 
للشعرية  سريعة التحضير (النودلز) غير المقلية ، تتبع الخطوات للشعرية  سريعة التحضير المقلية 
، ولكن يجفف جزء الاختبار لمدة أربع ساعات .  
12/2/4 الحساب 
تستخدم المعادلة الآتية للحساب : 
        وزن جزء الاختبار قبل التجفيف – وزن جزء الاختبار بعد التجفيف  
الرطوبة (٪) = ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ  ×100  
                    وزن جزء الاختبار قبل التجفيف  
 
12/3 أستخلاص الزيت منالشعرية   
12/3/1 الجهاز المستخدم 
أ - مبخر دوار 
ب -  حمام مائي 
12/3/2 تجهيز عينة الأختبار 
تنقل الشعرية  سريعة التحضير (النودلز) من العبوة ، تترك أكياس التوابل والنكهة فى العبوة الحاوية 
. تنقل الشعرية  إلى حقيبة بلاستيكية لمنع التغير فى نسبة الرطوبة ، ثم تكسر إلى أجزاء صغيرة 
باليد أو بمطرقة خشبية . يتم اختيار الشعرية  المكسورة ذات حجم يتراوح ما بين  2.36مم و1.7 
مم بواسطة منخلين فتحاتهم2.36مم و1.7 مم (عدد الثقوب12-8) ، وتخلط جيدا . تستخدم هذه
الشعرية  لعينة الاختبار. إذا كانت الشعرية  رفيعة جدا  لتمر من المناخل ، تقطع إلى أجزاء ذات 
أطوال 1 إلى2 سم ثم تخلط جيدا  وتستخدم هذهالأجزاء المتقطعة لعينة الاختبار .   
 
 1. 12/3/3 الأستخلاص 
3/3/12  الاستخلاص 
يوزن 25 جم من جزء العينة في دورق آرلين ماير سعة 200 مل. ثم يضاف100 مل من الأثير
البترولي للدورق بعد استبدال الهواء داخل الدورق بغاز النيتروجين . يغلق الدورق ويترك لمدة 
ساعتين. يستبعد الجزء الطافي من خلال ورقة ترشيح على قمع فصل . يضاف 50 مل من الأثير
البترولى للمتبقي والجزء الطافي من خلال ورقة الترشيح في قمع الفصل. يضاف 75 مل الماء إلى
قمع ويرج جيدا . يسمح بالطبقات بالانفصال وتصرف الطبقة المائية السفلى. يضاف الماء ، يرج ، 
ويتم التخلص من الطبقة المائية مرة أخرى كما حدث من قبل . تستبعد طبقة أثير البترول بعد  
التجفيف بكبريتات الصوديوم داخل دورق كمثرى الشكل. يبخر البترول الأثيري داخل الدورق فى 
مبخر دوار على درجة حرارة لا تزيد عن 40 ˚س. يرش غاز النيتروجين على المستخلص فى 
الدورق لإزالة الأثير البترولى.  
12/4  تقدير رقم الحموضة  
12/4/1 التعريف والأساس  
رقم حموضة الزيت للشعرية  المقلية = عدد المليجرامات من هيدروكسيد البوتاسيوم اللازم لمعادلة 
1 جم من الزيت . يذاب الزيت المستخلص من الشعرية  (شعيرية) فى خليط من الكحول والأثير 
ويعاير بمحلول قياسي من هيدروكسيد البوتاسيوم الكحولي . 
12/4/2 الجهاز 
مجفف محكم الغلق: تسخن السيليكا جيل عند 150 ˚س كعامل تجفيف مناسب 
12/4/3 الكواشف 
أ - محلول قياسي من البوتاسا الكاوية الكحولية: 0.05 مول/لتر . يذاب3.5 جمهيدروكسيد  
بوتاسيوم إلى حجم مكافئ من الماء (خالي من ثاني أكسيد الكربون) ويضاف أيثانول (تركيز 
95٪) إلى1 لتر . بعد الخلط ، يترك المحلول لعدة أيام خال  من ثانى أكسيد الكربون
أستخدم الطبقة الطافية بعد المعايرة.  -المعايرة: توزن الكمية المطلوبة من حمض الكبريتيك الأميدى (مؤكدة بمرجعية المادة للتحليل 
الحجمى) وتوضع فى مجفف (< 2.0 kpa) لمدة48 ساعة . ثم يوزن بدقة من 1 إلى1.25 
جم (يسجل الوزن لأقرب 0.1 مجم) ، يذاب فى الماء (خال  من ثاني أكسيد الكربون) ويخفف إلى
250مل . يوضع25مل من المحلول فى دورق آرلين ماير  ، ويضاف عدد نقطتين إلى ثلاثة من 
كاشف أزرق البروموثيمول ويعاير بواسطة 0.05 مول/لتر من محلول هيدروكسيد البوتاسيوم
الكحولي حتى يتغير لون المحلول إلى الأزرق الباهت .  
-الحساب:  معامل المولارية = (عدد جرامات حمض الكبريتيك الأميدى ×درجة النقاوة ×25 / )
1.2136/عدد الملليجرامات من هيدروكسيد البوتاسيوم  
أ- خليط الكحول والأيثير : مكافئ لحجم الأيثانول (99.5٪) والأثير 
ب- محلول الفينول فيثالين : 1 ٪ فى الكحول 
12/4/4 المعايرة  
قبل أخذ العينات، يسال الزيت المستخلص باستخدام حمام مائي ، يوزن 1 إلى2 جم من جزء 
الاختبار المسال فى دورق آرلين ماير . يضاف 80 مل من خليط الكحول والأثير وعدة نقاط من
محلول الفينول فيثالين.يعاير الخليط بواسطة 0.05 مول/لتر من محلول البوتاسا الكاوية الكحولية
حتى يصبح اللون قرمزى مستمر حتى 30 ثانية . يجرى عمل اختبار ضابط باستخدام خليط 
الكحول والأثير ومحلول الفينول فيثالين فقط . 
12/4/5 الحساب 
رقم الحموضة (مجم/جم) = (عدد ملليجرامات جزء الاختبار -ملليجرامات المحلول الضابط) ×
معامل المولارية × 2.806/عدد جرامات جزء الاختبار  
   
المصطلحات الفنية 
توابل   ................................................................ .............................................................  Seasoning 
شعيرية  سريعة التحضير ( نودلز  ................................................................ ..........  instant noodles  
كيس ................................................................ ................................................................ ....... pouche  
عملية جلتنه مسبقه ................................................................ ..................  preglatinization process 
معاملة بمواد قلوية ................................................................ ...............  treated by alkaline agents 
رقم الحموضة ................................................................ .....................................................  acid value 
خواص حسيه ................................................................ ..................................  organoleptic criteria 
عبارة " حلال  “ ................................................................ .....................................   Term "  HALAL “ 
 شعيرية سريعة التحضير ( نودلز ) مقلية  ................................................................ ..... fried noodles 
 شعيرية سريعة التحضير ( نودلز ) غير مقلية  ..................................................  non -fried noodles  
مكونات اختيارية  ................................................................ .............................  optional ingredients 
مبخر دوار ................................................................ .......................................  rotatory evaporator 
دورق آرلين ماير  ................................................................ .................................  Erlenmeyer flask  
حمض الكبريتيك الآميدى  ................................................................ ...................  Amidosulfuric acid 
 
   
المراجع 
STANDARD FOR INSTANT NOODLES  
CODEX STAN 249 -2006 .Amendment: 2016