中华人民共和国国家标准
GB 15358—201x
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂   dl-酒石酸 
（送审稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x-xx-xx发布  201x-xx-xx实施GB 15358 —201x 
1 前    言 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 本标准代替 GB 15358 ─200 8 《食品添加剂  dl-酒石酸》。 GB 15358 —201x 
2 食品安全国家标准  
食品添加剂  dl-酒石酸 
1 范围 
本标准适用于 以顺丁烯二酸酐和过氧化氢 为原料经 氧化、水解而制得 的食品添加剂 dl-酒石酸。 
2 化学名称 、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1  化学名称  
2,3-二羟基丁二酸  
2.2  分子式 
C4H6O6 ·n H2O（结晶品 n=1，无水品 n=0） 
2.3  结构式 
 
2.4  相对分子质量  
168.1 0（结晶品）（按2007年国际相对原子质量 ） 
150.09（无水品）（按2007年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求 
3.1  感官要求 
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1  感官要求 
项     目 要    求 
检验方法  
结晶品 无水品 
色泽 无色或白色  白色 取适量试样置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光下
观察其色泽和状态  状态 结晶或结晶粉末  颗粒或粉末  
3.2   理化指标 
理化指标 应符合表 2的规定。 
 
 
 
 
 
 GB 15358 —201x 
3 表2  理化指标  
 项     目 指    标 检验方法  
dl-酒石酸 (C4H6O6)含量（以干基计 )(w )/%                ≥ 99.5 附录 A中A.4 
熔点范围 /℃ 200～206 附录 A中A.5 
干燥减量 (w) /%                  结晶品          ≤ 11.5 
附录 A中A.6 
无水品          ≤ 0.5 
灼烧残渣 (w )/%                                      ≤ 0.1 附录 A中A.7 
硫酸盐 (以SO 4计)(w) /%                               ≤ 0.04 附录 A中A.8 
易氧化物  通过试验  附录 A中A.9 
重金属 (以Pb计)/(mg/kg)                              ≤ 10 附录 A中A.10 
砷 (以As计)/(mg/kg)                                  ≤ 2 附录 A中A.11 GB 15358 —201x 
4 附录A 
检验方法  
A.1  警示 
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况 。操作者应采取适当的安全和健康措施 。 
A.2  一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水 。试验
中所用标准滴定溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601 、
GB/T 602 和GB/T 603 的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。  
A.3  鉴别试验  
A.3.1  旋光性试验  
称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，加10 mL水溶解，按GB/T 613 的规定进行测定 ，应无旋光性 。 
A.3.2  酸碱性试验  
称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，加10 mL水溶解，用蓝色石蕊试纸测试 ，应呈红色 。 
A.3.3  酒石酸盐的反应性试验  
A.3.3.1  试剂和材料 
A.3.3.1.1  硝酸。 
A.3.3.1.2   硫酸。 
A.3.3.1.3  氢氧化钠 溶液：40 g/L。 
A.3.3.1.4  硝酸银溶 液：20 g/L。 
A.3.3.1.5  氨水溶液 ：2→5。 
A.3.3.1.6  乙酸溶液 ：1→4。 
A.3.3.1.7  硫酸亚铁 溶液：80 g/L。 
A.3.3.1.8  过氧化氢 溶液：1→10。 
A.3.3.1.9   间苯二酚 溶液：20 g/L。 
A.3.3.1.10  溴化钾溶液：100 g/L。 
A.3.3.2  分析步骤  
A.3.3.2.1  试样溶液的制备  
称取 5.0 g试样，精确至 0.01 g，加少量水溶解 ，再用氢氧化钠溶液中和至中性 ，加水定容至 100 mL，
为试样溶液 A。 
A.3.3.2.2  加硝酸银溶液于 试样溶液 A中，生成白色沉淀 。分离该沉淀 ，加硝酸于其一部分时 ，沉
淀即溶解 。加氨水溶液于另一部分并加温 ，沉淀溶解且应慢慢生成银镜 。 
A.3.3.2.3  加2 滴乙酸溶液 ，1 滴硫酸亚铁溶液 ，2～3滴过氧化氢溶液及过量的氢氧化钠溶液于样
品溶液 A中，即显红紫 ～紫色。 
A.3.3.2.4  在预先加有 2～3滴间苯二酚溶液及 2～3滴溴化钾溶液的 5 mL硫酸中加入 2～3滴样品
溶液 A，于水浴上加热 5 min～10 min，溶液应显深蓝色 ，冷却后，注到过量的水中时 ，应显红色 。 GB 15358 —201x 
5 A.4  dl-酒石酸(C4H6O6)含量（以干基计 )的测定 
A.4.1  方法提要  
以酚酞为指示剂 ，用氢氧化钠标准溶液滴定试样 （先经干燥 ）溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液
的用量，计算以C4H6O6计的总酸含量为 dl-酒石酸含量 。 
A.4.2  试剂和材料 
A.4.2.1  氢氧化钠标淮滴定溶液 ：c(NaOH)＝0.1 mol/L。 
A.4.2.2  酚酞指示液 ：10 g/L。 
A.4.3  分析步骤  
A.4.3.1  结晶品试样处理  
称取约 5 g试样，精确至 0.000  2 g，置于质量恒定的带盖称量瓶中 ，于105 ℃±2 ℃的烘箱内干燥至
质量恒定 ，为干燥物 B。 
A.4.3.2  对于结晶品 ，称取约 2 g干燥物 B（A.4.3.1），精确至 0.000  2 g；对于无水品 ，称取约 2 g干燥
物D（A.6.2），精确至 0.000  2 g。用水溶解 ，移至 250 mL容量瓶中 ，稀释至刻度 ，移取 25 mL±0.02 mL
于250 mL锥形瓶中 ，加2 滴酚酞指示液 ，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色 ，保持 30 s不褪色为终点 。 
A.4.3.3  在测定的同时 ，按与测定相同的步骤 ，对不加试 样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验 。 
A.4.4  结果计算  
dl-酒石酸  (C4H6O6)（以干基计)的质量分数 w1，按公式（A.1）计算： 
      %100
250251000
10 1
1 


mMcVV
w    …………… …………… …………… (A.1) 
式中： 
V1 ——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的体积，单位为毫升 (mL)； 
V0 ——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的体积，单位为毫升 (mL)； 
1000 ——换算因子 ； 
c——氢氧化钠标准滴定溶液 的浓度，单位为摩尔每升 (mol/L)； 
M—— dl-酒石酸的摩尔质量 ，单位为克每摩尔 (g/mol)，[M(21C4H6O6) =75.04) ]； 
m1——试样的质量，单位为克 (g)； 
25——测定时所取 试样溶液的体积，单位为毫升 (mL)； 
250——试样处理后定容 的体积，单位为毫升 (mL)。 
计算结果表示到小数点后两位 。 
取两次平行测定结果 的算术平均值为测定结果 ，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.2 %。 
A.5  熔点范围的测定  
按GB/T  617-2006中4.1的规定进行 。试样为 A.6.2中干燥物 C、干燥物 D，传热液体采用硅油 。 
两次平行测定结果的差值 ，初熔点和终熔点均不得超过 0.4 ℃，取其算术平均值为测定结果 。 
A.6  干燥减量的测定  GB 15358 —201x 
6 A.6.1   按GB 5009.3 直接干燥法 的规定进行，干燥温度为 105 ℃±2 ℃。结晶品试样的称取量为 1 g，
精确至 0.000  2 g；无水品试样的称取量为 6 g，精确至 0.000  2 g。 
A.6.2   结晶品的干燥物 C留作测定熔点范围 ，无水品的干燥物 D留作测定 dl-酒石酸含量和熔点范围 。 
取两次平行测定结果 的算术平均值为测定结果 ，两次平行测定结果 的绝对差值不大于 0.05 %。 
A.7  灼烧残渣的测定  
A.7.1  试剂和材料 
硫酸。 
A.7.2  分析步骤  
称取 2 g～3 g试样，精确至 0.000  1 g，置于在 500 ℃±25 ℃灼烧至质量恒定的 25 mL瓷坩锅中 ，
加入数滴硫酸将 试样完全浸湿 ，用温火加热 ，至试样完全炭化 ，冷却至室温 。加约 1 mL硫酸浸湿残
渣，用上述方法加热至硫酸蒸气逸尽 。在500 ℃±25 ℃灼烧 3 h，于硅胶干燥器中冷却至室温后称量 ，
精确至 0.000  1 g。此时的残渣质量 分数应在 0.10 %以下，如不然，应将残渣灼烧至质量恒定 。 
A.7.3  结果计算  
 灼烧残渣的质量分数 w2，按公式（A.2）计算： 
%100
32
2mmw …………………………………………………… （A.2） 
    式中： 
m2——残渣的质量，单位为克 (g)； 
m3——试样的质量，单位为克 (g)。 
取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果 ，两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.005 %。 
A.8  硫酸盐(以SO4计)的测定 
按GB/T 9728 的规定进行 。试样处理为 称取 0.25 g试样，精确至 0.001  g，放入 50 mL比色管中 ，加
约20 mL水溶解。量取 1 mL±0.02 mL(含硫酸盐 0.1 mg)硫酸盐 (SO 4)标准溶液 制备限量标准 。 
A.9  易氧化物  
A.9.1  方法提要  
   在酸性条件下 ，试样中的易氧化物质与高锰酸钾溶液反应 ，使高锰酸钾溶液的紫色褪去 ，用目视计
时法进行测定 。 
A.9.2  试剂和材料 
A.9.2.1  硫酸溶液 ：1→20。 
A.9.2.2  高锰酸钾标准滴 定溶液：c(51KMn O4)= 0.1 mol/L 。 
A.9.3  分析步骤  
称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，加25 mL水及 25 mL硫酸溶液溶解 ，在保持 20 ℃±1 ℃条件下，
加4.0 mL高锰酸钾标准滴定溶液 ，试样溶液的紫色在静置条件下 3 min内不应消失 。 GB 15358 —201x 
7 A.10  重金属(以Pb计)的测定 
按GB/T 5009.74 的规定进行 。试样处理采用 “干法消解 ”。称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，加10 
mL水溶解。量取 1 mL±0.01 mL（含铅 10 μg）铅（Pb）标准溶液制备铅限量标准液 。与试样同时同
样处理。试样的色度不应大于铅限量标准液的色度 。 
A.11  砷(以As计)的测定 
按GB/T 5009 .76-2003砷斑法的规定进行 。试样处理为称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，加10 mL
水溶解。量取 2 mL±0.02 mL（含砷 2.0 μg）砷（As）标准溶液 制备砷限量标准 液。与试样同时同样
处理。试样的砷斑不得深于砷的限量标准的砷斑 。