“2012 – Año de Homenaje al doctor D. MANUEL BELGRANO”  
 
 
Ministerio de Salud  
Secretaría  de Políticas,  
Regulación e Institutos  
 
                                                          BUENOS AIRES,  
 
VISTO el Expedient e Nº 1 -0047-2110-2796-12-2 del R egistro de la 
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología  Medica;  y 
 
CONSIDERANDO:  
Que durante la última década s e ha acumulado amplia evidencia 
científica significativa que vincula el consumo de ácidos grasos trans (AGT) de 
origen industrial con alteraciones del metabolismo de lípidos en la sangre, 
inflamación vascular y desarrollo de enfermedades cardio y cerebrova sculares.  
Que los AGT están presentes, principalmente, en aceites de fritura, 
margarinas y grasas industriales (shortenings) utilizadas en la elaboración de 
productos de repostería, panificación, snacks, productos de copetín, entre otros.  
Que las recomenda ciones de organismos internacionales, tales como 
la Organización Mundial de la Salud y la Organización Panamericana de la Salud; 
instan a sustituir/ eliminar el uso de AGT de producción industrial en los 
productos alimenticios.  
Que las enfermedades cardiov asculares son una de las principales 
causas de carga de enfermedad y muerte a nivel mundial.  
Que el reporte técnico presentado por la Organización Mundial de la 
Salud en el año 2003, referido a “Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades 
Crónicas”, esta blece que más allá del tratamiento médico apropiado para 
aquellos individuos ya afectados, el enfoque de la salud pública hacia la 
prevención primaria es considerado el curso de acción más favorable desde la  
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relación costobeneficio, alcanzable y sostenible  para poder luchar contra la 
epidemia mundial de enfermedades crónicas (no transmisibles).  
Que la alimentación es uno de los principales determinantes posibles 
de modificar dentro de las enfermedades crónicas y, al respecto, existe suficiente 
evidencia cie ntífica para sostener que las alteraciones en la dieta tienen fuertes 
efectos positivos y negativos en la salud, a lo largo de la vida.  
Que la eliminación de los AGT de los alimentos es una manera 
económica de proteger la salud y prevenir las enfermedades cardiovasculares y, 
además, se trata de un procedimiento factible desde el punto de vista industrial.  
Que la Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial 
de la Salud (OPS/OMS), en reconocimiento al alto impacto que imponen las 
enfermedades cr ónicas, convocó a la formación de un Grupo de Trabajo sobre 
“Las Américas libres de grasas trans”, con el fin de evaluar el impacto de los AGT 
sobre la nutrición y la salud, y debatir los procedimientos prácticos para 
eliminarlos paulatinamente de los alim entos, entre los cuales se debería tener en 
cuenta medidas regulatorias, acciones voluntarias y la factibilidad de recomendar 
grasas alternativas menos perjudiciales.  
Que el mencionado Grupo de Trabajo internacional se reunió en 
diversas oportunidades entr e los años 2007 y 2008, emitiendo la Declaración de 
Río de Janeiro “Las Américas Libres de Grasas Trans” que expresa las 
recomendaciones a seguir para todos los países miembro.  
  Que en ese sentido mediante  la Resolución Conjunta de la 
Secretaría de Políti cas, Regulación e Institutos (S PReI) N° 137/2010 y de la 
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca ( SAGyP ) Nº 941/2010  restringe la 
presencia de grasas trans en los alimentos.    
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  Que las grasas trans surgen del proceso de hidrogenación de los 
aceites.  
  Que es necesario incluir en el Código Alimentario Argentino (CAA) el 
proceso tecnológico de cristalización fraccionada , como alternativa para el  
reemplazo de la hidrogenación,  en glicéridos de origen vegetal para obtener 
grasas semisólidas con propiedades  funcionales aptas para su empleo en 
alimentos y que no contengan grasas trans.  
   Que en consecuencia resulta  necesario  modificar  los artículos  537 y 
551 del  Capítulo VII – Alimentos grasos aceites alimenticios . 
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha e valuado los 
antecedentes y se ha expedido favorablemente .   
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organismos 
involucrados han tomado la intervención de su competencia.  
Que  se  actúa  en virtud de   las facultades conferidas por el Decreto  
Nº 815/ 99. 
 
Por ello,  
EL SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN  E INSTITUTOS  Y 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA  Y PESCA  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1º. - Sustitúyese el artículo 537 del Código Alimentario Argentino el 
que quedará redactado de la siguiente manera: “ Artículo 537 : Se consideran 
Grasas alimenticias o Grasas comestibles, a los productos constituidos 
fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C.   
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Pueden comprender grasas de origen animal, de origen vegetal, aceites y grasas 
alimenticias m odificadas por hidrogenación y/o interesterificación  y/o 
cristalización fraccionada  y productos mezcla de los anteriores, que respondan a 
las exigencias del presente Código".  
ARTÍCULO 2°. - Sustitúyese  el artículo 551 del Código Alimentario Argentino  el 
que quedará redactado de la siguiente manera: “ Artículo 551: Con la 
denominación de Margarina, se entiende el alimento constituido por una fase 
acuosa íntimamente mezclada con una fase grasa alimenticia formando una 
emulsión plástica. La fase grasa podrá esta r constituida  por: 
a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas).  
b) Aceites vegetales comestibles (entero s o fraccionado s) 
c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, los que no podrán constituir la 
totalidad de la fase grasa, debiéndose inc luir obligatoriamente en la misma 
aceites o grasas no hidrogenados.  
d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados.  
e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente.  
f) Grasa de leche, Máx: 5,0% en peso.  
En la elaboración de l a margarina queda permitido el empleo de los siguientes 
ingredientes y aditivos:  
a) Leche pasteurizada, leche en polvo (entera, parcial o totalmente descremada) 
y/o crema de leche pasteurizada.  
b) Edulcorantes nutritivos, autorizados por el presente Código , Máx: 2% en peso.  
c) Proteínas comestibles incluyendo, pero no limitadas a, suero líquido, 
condensado o seco, suero modificado por la reducción de lactosa y/o minerales,  
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componentes del suero libre de lactosa, albúmina, caseína, caseinato, en 
cantidades n o mayores a las requeridas para lograr el efecto deseado.  
d) Sal (cloruro de sodio), Máx: 3% en peso.  
e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Artículo 1324 
del presente y/o sus equivalentes sintéticos.  
f) Diacetilo, como reforzad or de la aromatización biológica, Máx: 1 mg/kg (1 
ppm).  
g) Aromatizantes sintéticos cuyos componentes, purezas y dosis hubieren sido 
previamente autorizados por la autoridad sanitaria nacional.  
h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Artículo 523b is y en las 
concentraciones que correspondan según su contenido graso.  
i) Substancias conservadoras: ácido sórbico y/o ácido benzoico y/o sus sales 
autorizadas por el presente Código en cantidades no superiores a 1 g/kg (1000 
ppm) expresados como ácidos.  
j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Artículo 550 y en las mismas 
proporciones.  
k) Lecitina, Máx: 0,2% en peso.  
l) Vitaminas: sólo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las 
siguientes cantidades:  
Vitamina A: 15.000 a 30.000 UI/k g equivalente a 4500 a 15.000 
microgramos/kg de retinol.  
Vitamina D: 1.500 a 3.000 UI/kg equivalente a 37,5 a 75,0 microgramos/kg de 
colecalciferol.  
La margarina deberá responder a las siguientes características y/o exigencias 
físicas, químicas y microbiol ógicas:   
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1. El contenido de materia grasa no será menor de 80,0% en peso.  
2. La cantidad de agua no será mayor de 16% en peso.  
3. La fase grasa presentará un punto de fusión no mayor de 42°C en las 
margarinas para untar y de 48°C en las margarinas para uso culinario.  
4. Deberá presentarse sólida a 20°C, su textura será lisa y homogénea sin 
cámaras de agua o aire.  
5. Presentará una distribución y tamaño razonablemente uniforme de los 
glóbulos de agua al examen microscópico en capa delgada entre porta y 
cubreo bjeto.  
6. Presentará color amarillento uniforme y no evidenciará sabores y olores 
extraños.  
7. El contenido de metales y catalizadores residuales no será superior al indicado 
en el Artículo 548 del presente Código.  
8. Cumplirá con las siguientes exigencias  microbiológicas:  
Bacterias coliformes, Máx: 10/g  
Escherichia coli, ausencia en 1g  
Bacterias proteolíticas, Máx: 50/g  
Bacterias lipolíticas, Máx: 50/g  
Hongos y/o levaduras, Máx: 50/g   
La margarina deberá ser envasada en recipientes o envolturas imperme ables, 
previamente autorizados por la autoridad sanitaria competente.  
La denominación de venta será “ Margarina ” y deberá consignarse  con caracteres 
de color rojo, de  buen realce y visibilidad, cuyo tamaño no podrá ser menor que 
el de cualquier otra inscri pción o designación del rotulado con excepción de la 
marca.   
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Se indicará en el rótulo para untar o para repostería cuando corresponda.  
Además de lo exigido en el Capítulo V d eberá consignarse con caracteres bien 
visibles en el rótulo o en las tapa de los en vases el mes y año de elaboración así 
como la leyenda conservar refrigerado o similar.  
En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deberá ser bien legible, 
impresa o perforada.  
La perforación no debe exponer el contenido al medio ambiente.  
En cas o de agregarse vitamina A y/o D deberán ser claramente declaradas en el 
rotulado, así como su concentración.  
Estos productos se considerarán como productos dietéticos por lo que deberán 
cumplir con las exigencias consignadas en el Cap ítulo XVII del present e Código".  
ARTÍCULO 3º. – La presente Resolución entrará en vigencia a partir del día 
siguiente de su publicación e n el Boletín Oficial.  
ARTÍCULO  4º.- Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dese a la 
Dirección Nacional de l Registro Oficial para su  publicación. Cumplido, archívese . 
 
 
EXPEDIENTE Nº 1 -0047-2110-2796-12-2 
RESOLUCIÓN (S.P.R. e I.) Nº  
RESOLUCIÓN (S.A.G . y P.) Nº