MINISTERIO DE SALUD 	No 	321_ 201LIIM tNisi 
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firma,  2q  	 cid  2019  
Visto, el Expediente N° 13-053700-001, que contiene el proyecto de Reglamento 
que establece los parámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas no alcohólicas 
procesados referentes al alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas y de la 
reducción gradual de grasas trans, propuesto por la Comisión Sectorial; y, 
CONSIDERANDO: 
Que, mediante Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable 
para Niños, Niñas y Adolescentes, se dispuso la promoción y protección efectiva del 
derecho a la salud pública, al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a 
través de las acciones de educación, el fortalecimiento y fomento de la actividad física, 
la implementación de kioscos y comedores saludables en las instituciones de educación 
básica regular y la supervisión de la publicidad, la información y otras prácticas 
relacionadas con los alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños, niñas y 
adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la 
obesidad y las enfermedades crónicas conocidas corno no transmisibles; 
Que, la Primera Disposición Complementaria Final de la precitada Ley, ha 
dispuesto que "Los parámetros técnicos sobre los alimentos y las bebidas no 
alcohólicas referentes al alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas son 
elaborados por el Ministerio de Salud vía reglamento en un plazo no mayor de sesenta 
(60) días calendario, contados a partir de la vigencia de la presente Ley y estarán 
basados en el conjunto de recomendaciones emitidas por el organismo 
intergubernamental en salud: Organización Mundial de la Salud - Organización 
Panamericana de la Salud OMS — OPS"; estableciendo asimismo, que "En cuanto a los 
alimentos con contenido de grasas trans, el reglamento establecerá un proceso gradual 
de reducción hasta su eliminación, conforme a los parámetros técnicos y plazos que se 
establezca"; 
Que, por Resolución Ministerial N° 301-2013/MINSA, se conformó la Comisión 
Sectorial encargada de elaborar el reglamento señalado precedentemente; 
Que, la citada Comisión ha elaborado el mencionado proyecto de reglamento, el 
mismo que ha sido elevado a la Alta Dirección para su respectiva aprobación; 1. oe Que, el artículo 7° del Decreto Supremo N° 149-2005-EF, que aprueba las 
disposiciones reglamentarias al Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio en 
el ámbito de bienes y al Acuerdo General sobre el Comercio de Servicio, en el ámbito 
de servicios de la OMC, estipula que los proyectos de Reglamentos Técnicos y -las 
medidas adoptadas que afecten el comercio de bienes y servicios deberán publicarse 
en el Diario Oficial "El Peruano" o en la página web del sector que los elabore, y que el 
proyecto de Reglamento Técnico deberá permanecer en el vínculo electrónico por lo 
menos noventa (90) días calendario, contados desde la publicación de la Resolución 
Ministerial del sector correspondiente en el Diario Oficial "El Peruano"; 
Que, resulta conveniente disponer la prepublicación del mencionado proyecto 
normativo, en el Portal Institucional del Ministerio de Salud, de conformidad con lo 
dispuesto en el Decreto Supremo N° 149-2005-EF, a efecto de recibir las sugerencias y 
comentarios de las entidades públicas o privadas y de la ciudadanía en general; 
Con las visaciones del Director General de la Dirección General de Promoción 
de la Salud, de la Directora General de la Oficina General de Asesoría Jurídica y del 
Viceministro de Salud; y, 
De conformidad con lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1161, Ley de 
Organización y Funciones del Ministerio de Salud; 
SE RESUELVE: 
Artículo 1°.- Disponer que la Oficina General de Comunicaciones efectúe la 
prepublicación del proyecto de Reglamento que establece los parámetros técnicos 
sobre los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados referentes al alto contenido de 
azúcar, sodio y grasas saturadas y de la reducción gradual de grasas trans, establecido 
en la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y 
Adolescentes, en el Portal Institucional del Ministerio de Salud: 
http://www.minsa.gob.pe/transparencia/dge  normas.asp y en el enlace de documentos 
en consulta http://www.minsa.gob.pe/portada/docconsulta.asp  a efecto de recibir las 
14/04 sugerencias, comentarios o recomendaciones de las entidades públicas o privadas, y de 
la ciudadanía en general, durante el plazo de noventa (90) días calendario, a través del 
correo: webmaster@minsa.gob.Pe. 
Artículo 2°.- Encargar a la Dirección General de Promoción de la Salud, la 
recepción, procesamiento y sistematización de las sugerencias, comentarios o 
recomendaciones que se presenten. 
Regístrese, comuníquese y publíquese 
MIDORI DE HABICH ROSPIGLIO 
Ministra de Salud MINISTERIO DE SALUD 	 No 	  
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APRUEBAN EL REGLAMENTO QUE ESTABLECE LOS PARAMETROS 
TÉCNICOS SOBRE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS 
PROCESADOS REFERENTES AL ALTO CONTENIDO DE AZÚCAR, SODIO Y 
GRASAS SATURADAS Y DE LA REDUCCIÓN GRADUAL DE GRASAS TRANS 
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA 
CONSIDERANDO: 
Que, los artículos I y II del Título Preliminar de la Ley N° 26842, Ley General de 
Salud disponen que la salud es condición indispensable del desarrollo humano y medio 
fundamental para alcanzar el bienestar individual y colectivo, siendo responsabilidad del 
Estado regular, vigilar y promover la protección de la salud; 
Que, la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, 
Niñas y Adolescentes, tiene como objeto la promoción y protección efectiva del derecho a 
la salud pública al crecimiento y desarrollo adecuado de las personas, a través de las 
acciones de educación, el fortalecimiento y fomento de la actividad física, la 
implementación de kioscos y comedores saludables, en las instituciones de educación 
básica regular y la supervisión de la publicidad y otras prácticas relacionadas con los 
alimentos, bebidas no alcohólicas dirigidas a niños, niñas y adolescentes para reducir y 
eliminar las enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades 
crónicas conocidas como no transmisibles; 
Que, la precitada Ley establece en su Primera Disposición Complementaria Final 
que los parámetros técnicos sobre los alimentos y las bebidas no alcohólicas referentes al 
alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas son elaborados por el Ministerio de 
Salud vía reglamento en un plazo no mayor de sesenta (60) días calendario, contado a 
partir de la vigencia de la presente Ley y estarán basados en el conjunto de 
recomendaciones emitidas por el organismo intergubernamental en salud: Organización 
Mundial de la Salud — Organización Panamericana de la Salud OMS — OPS. Asimismo 
dispone que en cuanto a los alimentos con contenido de -  grasas trans, el reglamento 
establecerá un proceso gradual de reducción hasta su eliminación, conforme a los 
parámetros técnicos y plazos que establezca; Que, mediante Resolución Ministerial N° 301-2013/MINSA, se conformó la 
Comisión Sectorial encargada de elaborar el Reglamento de los parámetros técnicos 
sobre los alimentos y bebidas no alcohólicas referentes al alto contenido de azúcar, sodio 
y grasas saturadas; 
Que, la referida Comisión ha elaborado el proyecto de Reglamento que establece 
los parámetros técnicos sobre lo alimentos y bebidas no alcohólicas referentes al alto 
contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas, el cual tiene por objeto establecer los 
parámetros técnicos sobre los alimentos y las bebidas no alcohólicas referentes al alto 
contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas, así como disponer la reducción gradual de 
las grasas trans; 
Que, en virtud a lo antes expuesto, resulta conveniente aprobar el Reglamento que 
establece los parámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas no alcohólicas 
procesados referentes al alto contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas y de la 
reducción gradual de grasas trans; 
De conformidad con lo establecido en el numeral 8 del artículo 118° de la 
Constitución Política del Perú y el numeral 3 del artículo 11° de la Ley N° 29158, Ley 
Orgánica del Poder Ejecutivo; 
DECRETA: 
Artículo 1°.- Aprobación 
Apruébese el Reglamento que establece los parámetros técnicos sobre los 
alimentos y bebidas no alcohólicas procesados referentes al alto contenido de azúcar, 
sodio y grasas saturadas y de la reducción gradual de grasas trans, que consta de tres (3) 
capítulos, seis (6) artículos, una (1) disposición complementaria final y un (1) anexo, y que 
forma parte integrante del presente Decreto Supremo. 
Artículo 2°.- Normas Complementarias 
Facúltese al Ministerio de Salud en el ámbito de sus competencias, a dictar las 
normas complementarias que resulten necesarias para el cumplimiento de lo dispuesto en 
el presente Decreto Supremo. 
Artículo 3°.- Refrendo 
El presente Decreto Supremo será refrendado por el Presidente del Consejo de 
Ministros y la ministra de salud. 
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los PROYECTO DE REGLAMENTO QUE ESTABLECE LOS PARAMETROS 
TÉCNICOS SOBRE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS 
PROCESADOS REFERENTES AL ALTO CONTENIDO DE AZÚCAR, SODIO Y 
GRASAS SATURADAS Y DE LA REDUCCIÓN GRADUAL DE GRASAS TRANS 
HASTA SU ELIMINACION 
CAPITULO I 
DISPOSICIONES GENERALES 
Artículo 1°.- Del objeto 
El presente Reglamento establece los parámetros técnicos para considerar a un 
alimento o bebida no alcohólica procesado como alto en contenido de azúcar, 
sodio y grasas saturadas; así como, para establecer la reducción gradual de 
grasas trans hasta su eliminación. Todo ello con el propósito de contribuir a reducir 
los riesgos asociados a las enfermedades crónicas no transmisibles. 
Artículo 2°.- Ámbito de aplicación 
El presente Reglamento es de aplicación a todas las personas naturales y 
jurídicas que comercialicen, importen, suministren y fabriquen alimentos 
procesados industrialmente destinados al consumo humano, así como a los 
anunciantes de dichos productos, siempre y cuando estos productos contengan 
valores iguales o mayores a los parámetros técnicos establecidos en el artículo 4° 
y en relación al proceso gradual de reducción de grasas trans hasta su eliminación 
según lo dispuesto en el artículo 6°. 
Las disposiciones establecidas en el presente Reglamento no aplican a : 
a) los alimentos y bebidas no alcohólicas en estado natural, no sometidas a 
proceso de industrialización, 
b) los alimentos de procesamiento primario o mínimo, 
c) los alimentos de preparación culinaria elaborados para su consumo 
inmediato, los cuales se rigen por la legislación de la materia. 
Están exceptuados de las disposiciones del presente Reglamento, aquellos 
alimentos y bebidas no alcohólicas procesados que únicamente contienen de 
manera natural azúcar, grasas saturadas, sodio y grasas trans, es decir sin ser 
agregados en ninguna proporción. 
Artículo 3°.- Del régimen jurídico 
Toda disposición relativa a la alimentación saludable tendrá como referente, las 
recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud/Organización 
Panamericana de la Salud (OMS/OPS) y las Directrices emitidas por el Codex 
Alimentarius, en concordancia con las disposiciones establecidas en el Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad Alimentaria, el Reglamento sobre Vigilancia 
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo 
N° 007-98-SA y sus normas modificatorias, el Reglamento de Alimentación Infantil, 
aprobado por Decreto Supremo N° 009-2006-SA y demás normas conexas 
relacionadas. 
DE LOS PARÁMETROS TÉCNICOS ALTOS 
CAPITULO II 
Artículo 4°.-De los parámetros técnicos altos 
Entiéndase por parámetros técnicos altos a los valores de concentración de 
azúcar, sodio y grasas saturadas en cien (100) gramos de alimento sólido o cien 
(100) mililitros de alimento líquido, que permiten la calificación de los alimentos y 
bebidas no alcohólicas procesados destinados al consumo humano como "altos 
en azúcar, Sodio y grasas saturadas" y que constituyen referencia para el 
consumo informado por parte de la población. 
Los parámetros técnicos altos a considerarse para la aplicación del presente 
Reglamento, serán iguales o mayores a los que se detallan a continuación: 
PARAMETROS ALTOS 
PRODUCTO AZÚCAR SODIO GRASAS  SATURADAS 
Las bebidas no 
alcohólicas. Mayor o igual a 
8,1 g /100 ml de 
alimento líquido Mayor o igual a 
540 mg/100 ml de 
alimento líquido Mayor o igual a 
5,3 g/100 g de alimento 
líquido o sólido 	• Alimentos sólidos en 
general. Mayor o igual a 
12,5 g/100 g de alimento 
sólido Mayor o igual a 
540 mg/100 g de 
alimento sólido 
Cereales y derivados Mayor o igual a 
12.5g/100 g de alimento 
sólido Mayor o igual a 
540 mg/100 g de 
alimento sólido Mayor o igual a 
3,4 g/100 g de alimento 
sólido 
Queques, bizcochos y 
galletas Mayor o igual a 
19,6 g/100 g de alimento 
sólido Mayor o igual a 
540 mg/100 g de 
alimento sólido Mayor o igual a 
9,8 g/100 g de alimento 
sólido 
Snacks Mayor o igual a 
12,5 9/100 g de alimento 
sólido Mayor o igual a 
540 mg/100 g de 
alimento sólido Mayor o igual a 
7 9/100 g de alimento 
sólido Artículo 5°.- De la actualización de los parámetros técnicos 
La Autoridad de Salud mediante Decreto Supremo actualiza de ser necesario, los 
parámetros técnicos establecidos en el presente Reglamento, basado en estudios 
y evidencias científicas, así como en la normativa y buenas prácticas 
internacionales. 
CAPITULO III 
DE LAS GRASAS TRANS 
Artículo 6°.- Proceso gradual de reducción de grasas trans, hasta su 
eliminación. 
Todas las personas naturales y jurídicas que comercialicen, importen, suministren 
y fabriquen alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas, adecuarán 
gradualmente la eliminación del contenido de grasas trans de acuerdo a los 
parámetros y plazos siguientes: 
6.1.- En un plazo de hasta 6 meses contados a partir de la vigencia del 
Reglamento Técnico, el uso y/o contenido de grasas trans no será mayor de: 
PRODUCTO GRASAS TRANS LIMITE 
a) Grasas, 	aceites 	vegetales 	y 
margarinas 2 g de Ácidos grasos trans por 100 g 
ó 100 ml de materia grasa 
b)  Resto de alimentos y bebidas 
no alcohólicas procesadas 5 g de Ácidos grasos trans por 100 g 
ó 100 ml de materia grasa 
6.2.- Para efectos de la eliminación del uso y/o contenido de grasa trans, se 
establece: 
a) En un plazo de 36 meses, contados a partir de la vigencia del 
presente Reglamento se eliminará el uso de grasas trans que 
provienen de la hidrogenación en cualquier alimento y bebida no 
alcohólica procesada. 
b) En el caso de productos que contengan grasas trans de origen 
tecnológico diferente de la hidrogenación, la Autoridad de Salud de 
nivel nacional únicamente otorgará la autorización correspondiente, 
siempre que se demuestre en base a evidencia científica y 
tecnológica, que se ha reducido al máximo posible el contenido de 
grasas trans de acuerdo con la tecnología utilizada para su 
procesamiento y no exista sustitución tecnológica para la eliminación 
total. DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA FINAL 
ÚNICA.- Plazo de vigencia 
El presente Reglamento entrará en vigencia a los ciento ochenta (180) días 
calendario contados a partir del día siguiente de su publicación en el Diario Oficial 
"El Peruano". ANEXO 
GLOSARIO DE TÉRMINOS 
Para efectos de la aplicación del presente Reglamento se establecen las 
siguientes definiciones: 
1) Alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente.- Se 
refiere a todos aquellos alimentos transformados, a partir de materias primas 
de origen vegetal, animal, mineral o la combinación de ellas, utilizando 
procedimientos físicos, químicos o biológicos o la combinación de éstos, para 
obtener alimentos destinados al consumidor final. 
Toda transformación industrial, implica tratamientos que alteran 
sustancialmente el producto inicial, incluyendo el tratamiento térmico, el 
ahumado, el curado, la maduración, el secado, el marinado, la extracción, la 
extrusión entre otros. 
2) Alimento de preparación culinaria elaborado para consumo inmediato.-
Todo alimento de preparación culinaria, en crudo o cocinado de uno o varios 
alimentos de origen animal o vegetal, con o sin adición de otras sustancias, las 
cuales deben estar debidamente autorizadas. 
3) Alimento de procesamiento primario ó mínimo.-Todo alimento obtenido en 
la fase de producción primaria de la cadena alimentaria, en la cual se 
encuentran en su estado natural no sometidos a transformación, esta fase 
incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o 
desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, 
pasteurizado, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado. 
4) Azúcar.- Producto obtenido del procesamiento industrial de la caña de azúcar, 
remolacha azucarera, maíz entre otros, en forma de producto sólido 
cristalizado o jarabe utilizado como ingrediente en los productos alimenticios. 
5) Azúcar, grasas saturadas y sodio como nutrientes naturales.- Son 
aquellos que están contenidos en el alimento como constituyente de origen 
propio del alimento en su estado natural. 
6) Grasas saturadas.- Son aquellas grasas que se encuentran compuestas por 
átomos de carbono ligados a átomos de hidrógeno, lo que hace que su 
presentación sea sólida, y sólo se derrite si se eleva la temperatura. Son las 
responsables de la aparición del colesterol en la sangre y de muchos 
problemas de circulación, por lo que dietéticamente se consideran como 
"grasas malas". En su mayoría provienen de alimentos de origen animal. Dentro del mundo vegetal la mayoría de las plantas carecen de este tipo de 
grasas a excepción del aceite de palma, de coco y de cacao. 
7) Grasas insaturadas.- Son aquellas que tienen presentación líquida, porque en 
su composición les faltan átomos de hidrógeno y son conocidas como "grasas 
buenas" por el rol que ejercen en el control del colesterol y las enfermedades 
del corazón. Estas a su vez se subdividen en grasas monoinsaturadas (aceite 
de oliva, los frutos secos como las almendras, las avellanas, las nueces y el 
maní) y grasas poliinsaturadas (las grasas omega 6 y grasas omega 3, como 
los aceites de pescado, el aceite de semillas de girasol, maíz, soya, ajonjolí, el 
sacha inchi, entre otros). 
8) Grasas trans o ácidos grasos trans (AGT's).- Son aquellos ácidos grasos 
que derivan de los procesos químicos y físicos a los que son sometidas las 
grasas insaturadas, a fin de que tengan una textura más fluida, lo que las hace 
perjudiciales a la salud, ya que funcionan como si fueran grasas saturadas. 
Este proceso es utilizado para permitir la conservación de un producto y para 
otorgarle un mejor aspecto, quedando excluidas de esta definición las grasas 
trans de origen natural. 
9) Sodio.- Es un elemento químico que existe de manera natural en los 
alimentos, su símbolo es Na, es de gran importancia ya que ayuda a mantener 
el equilibrio hídrico y ácido base de cualquier organismo, constituyendo su 
compuesto más habitual, el cloruro de sodio o lo que usualmente denominados 
sal común. Asimismo, encontramos otros compuestos de sodio industrial, como 
el glutamato monosódico (acentuador del sabor); benzoato de sodio, acetato 
de sodio, bicarbonato de sodio (reguladores de acidez y conservantes); 
hidróxido de sodio, carbonato de sodio (regulador de acidez); eritorbato de 
sodio (antioxidante), entre otros, cuyo uso se encuentra regulado y publicado 
en la lista oficial de aditivos alimentarios del Codex Alimentarius, toda vez que 
su uso inmoderado provoca serios problemas a la salud.