RESPUESTA a los comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM -070-SCFI -2015, Bebidas 
alcohólicas -Mezcal -Especificaciones, publicado el 4 de marzo de 2016. (Continúa en la Tercera Sección)  
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. - Secretaría de 
Economía.  
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS DEL PROYECTO DE NORMA  OFICIAL MEXICANA PROY -NOM -070-SCFI -2015, 
BEBIDAS ALCOHÓLICAS -MEZCAL -ESPECIFICACIONES.  
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fundam ento en los artículos 34 
fracciones XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracciones I 
y XV, 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 33 del Reglamento de la Ley Federal 
sobre Me trología y Normalización y 21 fracciones I, IV, IX y XXI del Reglamento Interior de la Secretaría de 
Economía, publica las respuestas a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -
NOM -070-SCFI -2015, Bebidas alcohólicas -Mezcal -Espec ificaciones, publicado en el Diario Oficial de la 
Federación el 4 de marzo de 2016.  
Empresas e Instituciones que presentaron comentarios durante el período de consulta pública:  
     Agaveros y Mezcaleros Zacatecanos  
     Alejandro Gómez  
     Asociación Nacional de Empresarios e Industriales del Mezcal  
     Asociación Nacional de la Industria de Bebidas Alcohólicas y Conexos, A.C  
     Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales  
     Banuet Arrache y Asociados  
     Cámara Nacional de la Industria Tequilera  
     Casa Armando Guillermo Prieto  
     Casa Mezcal Hutizila  
     Casa Montelobos  
     Comité Sistema Producto Maguey Mezcal en el Estado de Zacatecas  
     Consejo Estatal de Desarrollo Económico  
     Consejo para el Desarrollo Integral del Maguey en el Estado de Zacatecas  
     Cristeros Santuario Jalpa  
     Daniel Cruz Sánchez  
     Destiladora el Zacatecano  
     Destilados la Ideal  
     Diamante del Desierto  
     Emilia Pool Illsley  
     FPS Spirits  
     Grupo Hnos. Rivas  
     Hernández & Associés  
     Integración de la Cadena Productiva Maguey Mezcal de México  
     Kimo Sabe  
     Los Danzantes  
     Mezcales de Calidad Don Aurelio lamas  
     Pernod Ricard México  
     Scorpion Mezca l 
     Sistema Producto Maguey Mezcal  
     Sistema Producto Maguey Mezcal en Durango       Sociedad de Productores Agave del Sur  
  
  
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY -NOM - 
070-SCFI -2015, BEBIDAS ALCOHÓLICAS -MEZCAL -ESPECIFICACIONES  
  
1 2 3 4 5 6 
Nombre  Capítulo 
No./ 
Inciso No./  
Anexo (ej.  
3.1) Tipo de  
comentario  TEXTO ORIGINAL Y 
COMENTARIOS  
(JUSTIFICACIÓN PARA EL 
CAMBIO)  CAMBIO PROPUESTO  RESOLUCIÓN CCONNSE  
            
-Asociación 
Nacional de 
Empresarios e 
Industriales 
del Mezcal, 
A.C. 
-Casa 
Armando 
Guillermo 
Prieto  
  PREFACIO  ge En la elaboración del 
presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana participaron 
las siguientes dependencias, 
instituciones,  
organismos, empresas y 
personas:  
    ABEL NOLASCO VELASCO  
    ABEL PASTOR RODRIGUEZ  
    AGAPITO HERNANDEZ 
GARCIA  
    AGAVEROS Y 
MEZCALEROS DE  
BRAMADEROS 
MIAHUATLAN S.P.R. DE  
R.L. 
    AGUSTIN CARRILLO 
CASTRO  
    ALBERTO NEVAREZ 
CEPEDA  
    ALBERTO SANCHEZ LOPEZ  
    ALEJANDRO RODRIGUEZ 
SANTIAGO  
    ALEJANDRA RAMOS 
VILLANUEVA  
    ALFONSO E. VILLEGAS 
GARCIA  
    ALVARO ARRAZOLA 
GARCIA  
    AMBROCIO MUÑOZ 
LORANCA  
    AMBROSIO ESPIRITU 
BELLO  
    AMBROSIO MARTINEZ 
BLAS  
    ANTONIO ALCARAZ 
LAURENTE  
    ANTONIO  AMADOR CRUZ  
    ANTONIO ARMANDO 
RAMIREZ  
CARMONA  
    ANTONIO CARLOS NEYRA 
SKIDMORE  
    ANTONIO ORTEGA 
CARBAJAL  
    APALUZ S.P.R. DE R.L.  PREFACIO  
En la elaboración del 
presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana 
participaron las siguientes 
dependencias, 
instituciones, organismos, 
empresas y personas:  
"El cambio consistiría en 
incluir a las personas y/o 
instituciones que 
efectivamente participaron, 
tanto en la DGN, como una 
vez revisada la evidencia 
proporcionada por el 
COMERCAM"    
Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el 
artículo 33 del Reglamento 
de la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE, 
analizó el comentario, realizó 
la revisión documental 
respecto a las personas y/o 
instituciones que participaron 
en la modificación de la NOM 
y decidió aceptarlo de 
manera parcial, para  quedar 
como sigue:  
La elaboración de la 
presente Norma Oficial 
Mexicana es competencia 
del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización 
de la Secretaría de 
Economía (CCONNSE) 
integrado por:  
 Secretaría de Energía  
 Secretaría de Salud  
 Secretaría del Tra bajo y 
Previsión Social  
 Secretaría de Medio 
Ambiente y Recursos 
Naturales  
 Secretaría de Agricultura, 
Ganadería, Desarrollo Rural, 
Pesca y Alimentación  
 Secretaría de 
Comunicaciones y 
Transportes  
 Secretaría de Turismo  
 Secretaría de Desarrollo 
Socia l 
 Secretaría de Gobernación  
 Secretaría de Economía  
 Comisión Federal de 
Competencia Económica  
 Cámara Nacional de la 
Industria de Transformación 
(CANACINTRA)      AQUILINO GARCIA GARCIA  
    ARTURO MARTINEZ LOPEZ  
    AURELIANO ALCARAZ 
VALENTIN  
  
  
           AURELIANO HERNANDEZ 
MARTINEZ  
    BRIGIDO SOTO HERNANDEZ  
    CALIXTO ANGELES  
    CASA ARMANDO GUILLERMO 
PRIETO  
    CONSEJO ESTATAL DEL 
PRODUCTO  
MAGUEYMEZCAL DE GTO  
    CONSEJO REGULADOR DEL 
MEZCAL  
(CONSEJO MEXICANO 
REGULADOR DE  
LA CALIDAD DEL MEZCAL)  
    CONSEJO OAXAQUEÑO DE 
CIENCIA Y  
TECNOLOGIA  
    CRISPI N PEREZ MARTINEZ  
    DANIEL LORENZO O.  
    DARIO CASTRO PEREZ  
    DESTILADORES DE AGAVE DE LA  
SIERRA SUR LA PILA S.P.R. DE 
R.L. 
    EDUARDO ORENDAIN  
    EL JIGOLENGO S.P.R. DE R.S.  
    ENEDINO CRUZ BRAVO  
    ENRIQUE MENDEZ ANTONIO  
    EPIGMENIO CRUZ VELASCO  
    EPIGMENIO MARTINEZ PEREZ  
    EUSTAQUIO LUIS PEREZ  
    FABIAN GARCIA CAMPOS  
    FABRICA DE MEZCAL EL 2 DE 
OROS  
S.P.R. DE R.I.  
    FACUNDO VAZQUEZ DERAZ  
    FEDERICO MOCTEZUMA 
GONZALEZ  
    FELICIANO GRACIDA AQUINO  
    FELIPE DE JESUS SALDAÑA 
CORTES  
    FLAVIO SOTO  
    FORTINO LAURO RAMOS 
FLORIANO     Confederación de Cámaras 
Industriales de los Estados Unidos 
Mexicanos (CONCAMIN)  
 Consejo Nacional Agropecuario 
(CNA)  
 Asociación Nacional de Tiendas 
de Autoserv icio y Departamentales 
(ANTAD)  
 Asociación Nacional de 
Importadores de la República 
Mexicana (ANIERM)  
 Confederación de Cámaras 
Nacionales de Comercio, Servicios 
y Turismo (CONCANACO - 
SERVYTUR)  
 Cámara Nacional de Comercio de 
la Ciudad de México (CANACO -
CIUDAD DE MÉXICO).  
 Universidad Nacional Autónoma 
de México  
 Instituto Politécnico Nacional  
 Centro Nacional de Metrología  
 Instituto Mexicano del Transporte  
 Procuraduría Federal del 
Consumidor  
 Comisión Federal de Mejora 
Regulatoria  
 Sociedad Mex icana de 
Normalización y Certificación S.C.  
 Instituto Mexicano de 
Normalización y Certificación  
 Asociación de Normalización y 
Certificación  
 Instituto Nacional de 
Normalización Textil  
 Organismo Nacional de 
Normalización y Certificación de la 
Construcción y Edificación  
 Normalización y Certificación 
Electrónica  
 Consejo para el Fomento de la 
Calidad de la Leche y sus derivados  
 Centro de Normalización y 
Certificación de Productos  
 Cámara Nacional de la Industria 
del Hierro y del Acero  
  
           FRANCISCO JAVIER ESPIRITU 
VALENZO  
    FRANCO HERNANDEZ ALCOCER  
    FREDDY CORTES REYES  
    FUNDACION PRODUCE DE 
GUERRERO  
A.C. 
    GABRIEL MIGUEL GARCIA 
RAMIREZ  
    GILBERTO ROLDAN QUEZADA  
    GUILLERMO PEREZ  
    HECTOR LOPEZ SANTOS  
    HIDELBERTO MARTINEZ 
HIPOLITO  
    HIPOCRATES NOLASCO 
CANCINO  
    HONORIO SANTIAGO JIMENEZ  
    IGNACIO PARADA  
    INSTITUTO TECNOLOGICO DE 
OAXACA  
    ISAIAS MARTINEZ JUAN  
    ISMAEL ANGELES  
    ISMAEL GONZALES ZARATE  
    ISRAEL RAYMUNDO ANTONIO  
    JERONIMO BULMARO 
MIJANGOS CRUZ  
    JERONIMO MENDEZ ANTONIO  
    JESUS CAMPOS VALADEZ  
    JESUS GALARZA L.  
    JOEL MARTINEZ LUCAS  
    JOEL REYES RAMIREZ  
    JOEL VELASCO CRUZ  
    JOEL VIEYRA RANGEL  
    JORGE A. QUIÑONEZ 
HERNANDEZ  
    JORGE GUZMAN GARAY  
    JORGE MENDEZ RAMIREZ  
    JOSE CRUZ CALVO  
    JOSE DOMINGO OROZCO 
VALDIVIESO     Organismo Nacional de 
Normalización de Productos 
Lácteos, A.C.  
 Consejo Nacional de 
Normalización y Certificación de 
Competencias Laborales 
(CONOCER)  
 Petróleos Mexicanos  
 Comisión Federal de Electricidad  
 Onexpo  
Con objeto de desarrollar la 
presente Norma Oficial Mexicana, 
se constituyó un Grupo de Trabajo 
con la participación voluntaria de los 
siguientes actores:  
 Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales del 
Mezcal  
 Cámara Nacional de la Industria 
Tequilera  
 Casa Armando Guillermo Prieto  
 Comercializadora Núñez Ruiz  
 Comisión Nacional para el 
Conocim iento y Uso de la 
Biodiversidad  
 Comité Estatal del Sistema 
Producto Maguey Mezcal Oaxaca  
 Comité Nacional del Sistema 
Producto Maguey Mezcal  
 Consejo Regulador del Mezcal 
(Consejo Mexicano Regulador de la 
Calidad del Mezcal)  
 Consejo Oaxaqueño de Cien cia y 
Tecnología  
 Consejo Regulador del Tequila  
 Del Maguey Single Village Mezcal  
 Destiladora de Mezcal Sánchez y 
Asociados  
 Destilados Artesanales  
 Destilados La Ideal  
 Destilería Los Danzantes  
 Ejemsky Entertaiment  
  
           JOSE M. CASTRO  
    JOSE MANUEL LORENZO O.  
    JOSE MORALES BELLO  
    JOSE ORLANDO MORALES 
URIBE  
    JOSE RUIZ RAMIREZ  
    JOSE SANTIAGO NAVARRO  
    JOSE SIMENTAL DIAZ  
    JUAN ANGEL BENECIO 
GONZALEZ  
    JUAN MORALES GARCIA  
    JULIO CESAR AGUIRRE 
MENDEZ  
    JULIO GOMEZ SANCHEZ  
    JULIO SANTIAGO ORTIZ  
    JUSTINO GARCIA CRUZ  
    KALPULLI AZTLAN OAXACA, S.A. 
DE C.V.  
    LAMBERTO CORTES SOSA  
    LAZARO CRUZ MENDEZ  
    LEONEL HERNANDEZ 
MANZANO  
    LIBORIO CABALLERO 
CABALLERO  
    LUCIO MORALES LOPEZ  
    LUIS CARMELO VASQUES  
    MANUEL ORTIZ CEDILLO  
    MARIO CALZADA G.  
    MARIO ESPIRITU VALENZO  
    MARIO LOPEZ HERNANDEZ  
    MARIO LORENZO PINEDA  
    MARTIN SALAS OLIVAS  
    MEZCAL 3 PUEBLOS  
    MEZCAL 8 VIBORAS  
    MEZCAL A MEDIOS CHILES  
    MEZCAL AETERNUM  
    MEZCAL AGAVE DE CORTES     Elixir de los Reyes (Mezcal 8 
víboras)  
 Erdini  
 Hernandez et Associes  
 Mezcal La Venia  
 Secretaría de Economía, 
Dirección General de Normas  
 Sergio P arra Menchaca  
 Tecnológico de Monterrey  
 Universidad Autónoma Chapingo  
Asimismo, se destaca la 
colaboración de las siguientes 
personas y empresas en la 
elaboración de la propuesta de 
anteproyecto para la modificación 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana : 
 Abel Nolasco Velasco  
 Abel Pastor Rodriguez  
 Agapito Hernandez Garcia  
 Agaveros y Mezcaleros de 
Bramaderos Miahuatlán S.P.R. de 
R.L. 
 Agustín Carrillo Castro  
 Alberto Nevarez Cepeda  
 Alberto Sanchez Lopez  
 Alejandra Ramos Villanueva  
 Alejandro Rodriguez Santiago  
 Alfonso e. Villegas García  
 Álvaro Arrazola Garcia  
 Ambrocio Muñoz Loranca  
 Ambrosio Espíritu Bello  
 Ambrosio Martinez Blas  
 Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas Alcohólicas y 
Conexos, A.C  
 Antonio Alcaraz Lau rente  
  
           MEZCAL ALIPUS  
    MEZCAL ALTO CIELO  
    MEZCAL APALUZ  
    MEZCAL ARREBATO  
    MEZCAL ATEMPORAL  
    MEZCAL ATENCO  
    MEZCAL AVECANOR  
    MEZCAL BENESIN  
    MEZCAL BENEVA  
    MEZCAL BOSSCAL  
    MEZCAL BRUXO  
    MEZCAL BUEN SUCESO  
    MEZCAL BUEN VIAJE  
    MEZCAL CASCO LEGENDARIO  
    MEZCAL CHA CHA CHA  
    MEZCAL CINCO DIAMANTES  
    MEZCAL CONVITE  
    MEZCAL CORALILLO  
    MEZCAL DE LAS HORMIGAS  
    MEZCAL DERRUMBES  
    MEZCAL DIAMANTE DEL 
DESIERTO  
    MEZCAL DIESTRO Y SINIESTRO  
    MEZCAL DIOS NIÑO  
    MEZCAL DON AURELIO  
    MEZCAL DON GALO  
    MEZCAL DON ISAAC  
    MEZCAL DON JUAN ESCOBAR  
    MEZCAL DON LUCIO  
    MEZCAL DON MATEO DE LA 
SIERRA  
    MEZCAL DON SALOMON  
    MEZCAL DON SILVERIO     Antonio Amador Cruz  
 Antonio Armando Ramírez 
Carmona  
 Antonio Carlos Neyra Skidmore  
 Antonio Ortega Carbajal  
 Apaluz S.P.R. de R.L.  
 Aquilino Garcia García  
 Arturo Martinez Lopez  
 Asociación Procultura de Mezcal  
 Aureliano Alcaraz Valentín  
 Aureliano Hernandez Martinez  
 Banuet Arrache y Asociados  
 Bebidas Excelentes  
 Brigido Soto Hernandez  
 Calixto Ángeles  
 Cámara Nacional De La Industria 
del Mezcal  
 Cámara Nacional de La Industria 
del Tequila  
 Cámara Nacional de la Industria 
de Transformación  
 Casa Armando Guillermo Prieto  
 Casa Mezcal Hutizila  
 Casa Xipe  
 Comité Sistema Producto Agave 
Mezcal del Estado de Guerrero  
 Comisión Nacional para el 
Conocimiento y Uso de la 
Biodiversidad  
 Consejo Estatal de Desarrollo 
Económico del Estado de 
Zacatecas  
 Consejo Estatal del Producto 
Maguey Mezcal de GTO  
 Consejo Oaxaqueño De Ciencia y 
Tecnología  
 Consejo Regulador del Mezcal 
(Consejo Mexicano Regulador de la 
Calidad del Mezcal)  
  
           MEZCAL DOÑA NATALIA  
    MEZCAL EL ANDADOR  
    MEZCAL EL CURA  
    MEZCAL EL DIABLITO  
    MEZCAL EL DISCIPULO  
    MEZCAL EL FAMOSO  
    MEZCAL EL JOLGORIO  
    MEZCAL EL MALPAIS  
    MEZCAL EL PALMILLO  
    MEZCAL EL PENEQUE  
    MEZCAL EL REY ZAPOTECO  
    MEZCAL EL SILENCIO  
    MEZCAL ESPIRITU LAURO  
    MEZCAL ETERNO  
    MEZCAL FELINO  
    MEZCAL FORTUNA  
    MEZCAL GRACIAS A DIOS  
    MEZCAL GRAND MEZCAL LA  
ESCONDIDA  
    MEZCAL GUELAXU  
    MEZCAL GU¨LROO  
    MEZCAL HACIENDA DE ROBLES  
    MEZCAL HACIENDA DEL TEUL  
    MEZCAL HERENCIA DE 
SANCHEZ  
    MEZCAL HURACAN  
    MEZCAL IBÁ  
    MEZCAL JACARANDOSO  
    MEZCAL KILOMETRO 70  
    MEZCAL KOCH  
    MEZCAL LA BOTICA DE LA 
CONDESA  
    MEZCAL LA COSTUM BRE     Consejo Regulador del Tequila  
 Crispín Pérez Martinez  
 Daniel Lorenzo O.  
 Darío Castro Pérez  
 Del Maguey Single Village 
Mezcal  
 Destiladora de Mezcal Sanchez 
y Asociados  
 Destiladores de Agave de la 
Sierra Sur la Pila S.P.R. de R.L.  
 Eduardo Orendain  
 El Jigolengo S.P.R. de R.S.  
 Enedino Cruz Bravo  
 Enrique Méndez Antonio  
 Epigmenio Cruz Velasco  
 Epigmenio Martinez Pérez  
 Eustaquio Luis Pérez  
 Fabián Garcia Campos  
 Fábrica de Mezcal El 2 De Oros  
 Facundo Vázquez Deraz  
 Federi co Moctezuma González  
 Feliciano Gracida Aquino  
 Felipe De Jesús Saldaña Cortes  
 Flavio Soto  
 Fortino Lauro Ramos Floriano  
 FPS Spirits  
 Francisco Javier Espíritu 
Valenzo  
 Franco Hernandez Alcocer  
 Freddy Cortes Reyes  
 Fundación Produce de Guerrer o 
A.C. 
 Gabriel Miguel Garcia Ramírez  
 Gilberto Roldan Quezada  
 Guillermo Pérez  
  
  
           MEZCAL LA MEDIDA  
    MEZCAL LA PALABRA  
    MEZCAL LA PURITITA VERDAD  
    MEZCAL LA VENIA  
    MEZCAL LAS DELIRANTES  
    MEZCAL LAS GARRAFAS  
    MEZCAL LAS TONAS  
    MEZCAL LOS AJENOS  
    MEZCAL LOS ANCESTROS  
    MEZCAL LOS DANZANTES  
    MEZCAL LOS JAVIS  
    MEZCAL M DE MEZCAL  
    MEZCAL MACHOS  
    MEZCAL MAGUEY AZUL  
    MEZCAL MANO NEGRA  
    MEZCAL MATATECO  
    MEZCAL MAYAL EN 
    MEZCAL MEMORABLE  
    MEZCAL MERCENARIO  
    MEZCAL METEORO  
    MEZCAL MEZCAIN  
    MEZCAL MONTE ALBAN  
    MEZCAL MURCIELAGO  
    MEZCAL NAUYACA  
    MEZCAL NUESTRA SOLEDAD  
    MEZCAL NUEVE CINCO  
    MEZCAL PALOMO  
    MEZCAL PASITO DURANGUENSE  
    MEZCAL PELOTON DE LA 
MUERTE  
    MEZCAL PIERDE ALMAS  
    MEZCAL QUIEREME MUCHO     Héctor Lopez Santos  
 Hernández y Associés  
 Hidelberto Martinez Hipólito  
 Hipócrates Nolasco Cancino  
 Honorio Santiago Jiménez  
 Ignac io Parada  
 Instituto Tecnológico de Oaxaca  
 Integración de la Cadena 
Productiva Maguey Mezcal de 
México Productiva Maguey 
Mezcal de México  
 Isaías Martinez Juan  
 Ismael Ángeles  
 Ismael Gonzales Zarate  
 Israel Raymundo Antonio  
 Jerónimo Bulmaro Mijangos 
Cruz  
 Jerónimo Méndez Antonio  
 Jesús Campos Valadez  
 Jesús Galarza l.  
 Joel Martinez Lucas  
 Joel Reyes Ramírez  
 Joel Velasco Cruz  
 Joel Vieyra Rangel  
 Jorge A. Quiñonez Hernandez  
 Jorge Guzman Garay  
 Jorge Méndez Ramírez  
 José Cruz Calvo  
 José Domingo Orozco 
Valdivieso  
 José m. Castro  
 José Manuel Lorenzo O.  
 José Morales Bello  
 José Orlando Morales Uribe  
  
           MEZCAL QUIQUIRIQUI  
    MEZCAL REAL MATLATL  
    MEZCAL REAL MINERO  
    MEZCAL REINA MIA  
    MEZCAL RESERVA DE DON CHUY  
    MEZCAL RESERVA DE TIO PABLO  
    MEZCAL RESERVA DEL 
MURCIELAGO  
    MEZCAL REY CAMPERO  
    MEZCAL ROJAS  
    MEZCAL ROSALINO  
    MEZCAL SACACUENTO  
    MEZCAL SAN COSME  
    MEZCAL SANTA PEDRERA  
    MEZCAL SANTA TIERRA  
    MEZCAL SANZEKAN  
    MEZCAL SECRETOS DE YEGOLE  
    MEZCAL SHAWI  
    MEZCAL SINAI  
    MEZCAL SIRÉ  
    MEZCAL TEHILITO  
    MEZCAL TLACUACHE  
    MEZCAL TRIBAL  
    MEZCAL VAGO  
    MEZCAL WAHAKA  
    MEZCAL YUU BAAL  
    MEZCAL ZACBE  
    MEZCAL ZAGUII  
    MEZCAL ZAUCO  
    MEZCAL ZIGNUM  
          MEZCALERIA 1063 DOCE 
CAÑA S.A. DE C.V.    José Ruiz Ramírez  
 José Santiago Navarro  
 José Simental Diaz  
 Juan Ángel Benecio González  
 Juan Morales Garcia  
 Julio Cesar Ag uirre Méndez  
 Julio Gomez Sanchez  
 Julio Santiago Ortiz  
 Justino Garcia Cruz  
 Kalpulli Aztlan Oaxaca  
 Lamberto Cortes Sosa  
 Lázaro Cruz Méndez  
 Leonel Hernandez Manzano  
 Liborio Caballero Caballero  
 Lucio Morales Lopez  
 Luis Carmelo Vasques  
 Manuel Ortiz Cedillo  
 Mario Calzada G.  
 Mario Espíritu Valenzo  
 Mario Lopez Hernandez  
 Mario Lorenzo Pineda  
 Martin Salas Olivas  
 Mezcal 3 Pueblos  
 Mezcal 8 Víboras  
 Mezcal a Medios Chiles  
 Mezcal Aeternum  
 Mezcal Agave De Cortes  
 Mezcal Alipus  
 Mezcal Alto Cielo  
 Mezcal Amaxak  
 Mezcal Apaluz  
  
       MEZCALES EL VIEJO MANUELON 
S.P.R. DE  
R.L. 
    MIGUEL ANGEL ARRAZOLA  
    NABOR HERNANDEZ REYES  
    NICEFORO RAMIREZ LOPEZ  
    OSCAR MORALES GARCIA  
    PASIANO CORTES SOSA  
    PATRICIA ACEVEDO PACHECO  
    PATRICIO CORTEZ SOSA  
    PAVEL SIERRA MARTINEZ  
    PEDRO ALCARAZ  
    PEDRO MEZA CARRILLO  
    PROCURADURIA DE 
PROTECCION  
ECOLOGICA DEL ESTADO DE  
GUERRERO  
    PRODUCTORES SOLTECOS DE 
AGAVE Y  
MEZCAL S.P.R. DE R.I.  
    PRODUCTOS DE MAGUEY LOS  
CUARTOS S.P.R. DE R.L.  
    RAMIRO AVILA VASQUEZ  
    RAYMUNDO ZARATE GOMEZ  
    REDPROMMEG  
    RIO SOLTECO A.C.  
    ROBERTO MARTINEZ RAMIREZ  
    RODOLFO LOPEZ SOSA  
    ROMAN CORTES SOSA  
    ROSALINO CORTEZ SOSA  
    RUFINO FRANCO MEDINA  
    RUFINO GRIJALVA HERNANDEZ  
    SAUL JUAN MARTINEZ  
    SEBASTIAN PEREZ MARTINEZ  
          TEOFILO CORTEZ SOSA     Mezcal Arrebato  
 Mezcal Atemporal  
 Mezcal Atenco  
 Mezcal Avecanor  
 Mezcal Benesin  
 Mezcal Benevá  
 Mezcal Bosscal  
 Mezcal Bruxo  
 Mezcal Buen Suceso  
 Mezcal Buen Viaje  
 Mezcal Casco Legendario  
 Mezcal Cha  
 Mezcal Cinco Diamantes  
 Mezcal Convite  
 Mezcal Coralillo  
 Mezcal De Las Hormigas  
 Mezcal del Bueno  
 Mezcal Derrumbes  
 Mezcal Diamante del Desierto  
 Mezcal Diestro Y Siniestro  
 Mezcal Dios Niño  
 Mezcal Discípulo  
 Mezcal Don Aurelio  
 Mezcal Don Galo  
 Mezcal Don Isaac  
 Mezcal Don Juan Escobar  
 Mezcal Don Lucio  
 Mezcal Don Mateo de la Sierra  
 Mezcal Don Salomón  
 Mezcal Don Silverio  
 Mezcal Doña Natalia  
  
  
       TOMAS GARNICA ARAGON  
    UFRANO RODRIGUEZ 
GALLEGOS  
    ULISES TORRENTERA  
    UNIVERSIDAD AUTONOMA 
BENITO  
JUAREZ DE OAXACA  
    UNIVERSIDAD AUTONOMA DE  
CHAPINGO  
    UNIVERSIDAD AUTONOMA DE  
GUERRERO  
    URIEL SI MENTAL ENRIQUEZ  
COMENTARIOS:  
No existe evidencia documental de 
la participación de todo el listado de 
personas aquí detalladas, sólo 
existe constancia de las minutas de 
dos reuniones celebradas en las 
oficinas de la Dirección General de 
Normas de la Secre taría de 
Economía. Dichas personas que 
acudieron a las dos reuniones en la 
DGN, firmaron el correspondiente 
Código de Ética y la Carta de 
Confidencialidad.  
De todos los demás que no 
aparecen en las minutas de las dos 
juntas desarrolladas en la DGN no 
hay c onstancia de las mismas para 
ser incluidas en el PREFACIO.  
A menos que se refieran a las 
personas que asistieron a una serie 
de reuniones que celebró por su 
cuenta la mesa directiva del 
COMERCAM en diferentes 
regiones de la Denominación de 
Origen Mezcal, p odría justificarse, 
pero no reúnen las condiciones 
legales para ser tomados en cuenta 
en un Grupo de Trabajo formal de la 
elaboración del presente Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana, 
conforme a los lineamientos de las 
Reglas de Operación del CCNN de 
la Sec retaría de Economía, ni en lo 
establecido en la LFMN y su 
Reglamento para tales efectos.    Mezcal El Andador  
 Mezcal El Cura  
 Mezcal El Diablito  
 Mezcal El Discípulo  
 Mezcal El Famoso  
 Mezcal El Jolgorio  
 Mezcal El Malpaís  
 Mezcal El Palmillo  
 Mezcal El Peneque  
 Mezcal El Rey Zapoteco  
 Mezcal El Silencio  
 Mezcal Espíritu Lauro  
 Mezcal Espíritus Mexicanos  
 Mezcal Eterno  
 Mezcal Felino  
 Mezcal Fortuna  
 Mezcal Gracias a Dios  
 Mezcal Grand Mezcal La 
Escondida  
 Mezcal Gu L Roo  
 Mezcal Guelaxu  
 Mezcal Hacienda de Robles  
 Mezcal Hacienda del Teul  
 Mezcal Herejía  
 Mezcal Herencia De Sanchez  
 Mezcal Huracán  
 Mezcal Ibá  
 Mezcal Indocumentado  
 Mezcal Jacarandoso  
 Mezcal Kilometro 70  
 Mezcal Koch  
 Mezcal La Botica De La Conde sa 
  
       En caso de que sean las personas 
que acudieron a las reuniones 
convocadas por la mesa directiva 
del COMERCAM, la DGN deberá de 
comprobar que dichas personas 
están al corriente en los pagos de la 
membresía con el COMERCAM 
conforme a los estatutos del mismo 
para ser considerados formalmente 
con interés jurídico en la 
elaboración de la NOM y solicitar al 
COMERCAM la lista de asistencia y 
minutas de todos las reuniones y el 
sentido del voto de cada una de las 
especificaciones contenidas en la 
presente NOM.  
Por otra parte y para estar 
perfectamente alineados con los 
objetivos del presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, cada uno 
de los integrantes de este grupo de 
trabajo tan extenso, deberá de 
comprobar ante la DGN que los 
mezcales que producen cuentan 
con la certificación del COMERCAM 
y sus productos además también 
cuentan con el Holograma emitido 
por el COMERCAM para ser 
colocado en cada una de las 
botellas que se comercializan en 
territorio nacional, así como de 
aquellas botellas que son enviadas 
al mercado internacional.  
Así mismo, que indiquen el lote que 
les corresponde a cada partida de 
producción o envasado 
correspondiente.     Mezcal La Costumbre  
 Mezcal La Medida  
 Mezcal La Palabra  
 Mezcal La Puritita Verdad  
 Mezcal La Venia  
 Mezcal Las Delirantes  
 Mezcal Las Garrafas  
 Mezcal Las Tonas  
 Mezcal Los Ajenos  
 Mezcal Los Ancestros  
 Mezcal Los Danzantes  
 Mezcal Los Javis  
 Mezcal M De Mezcal  
 Mezcal Machetazo  
 Mezcal Machos  
 Mezcal Maguey Azul  
 Mezcal Mano Negra  
 Mezcal Matateco  
 Mezcal Mayalen  
 Mezcal Memorable  
 Mezcal Mercenario  
 Mezcal Meteoro  
 Mezcal Mezcain  
 Mezcal Monte Albán  
 Mezcal Murciélago  
 Mezcal Nauyaca  
 Mezcal Nuestra Soledad  
 Mezcal Nueve Cinco  
 Mezcal Palomo  
 Mezcal Pasito Duranguense  
 Mezcal Pelotón De La Muerte  
  
            Mezcal Pierde Almas  
 Mezcal Quiéreme Mucho  
 Mezcal Quiquiriqui  
 Mezcal Real Matlatl  
 Mezcal Real Minero  
 Mezcal Reina Mia  
 Mezcal Reserva De Don Chuy  
 Mezcal Reserva De Tío Pablo  
 Mezcal Reserva Del Murciélago  
 Mezcal Rey Campero  
 Mezcal Rojas  
 Mezcal Rosalino  
 Mezcal Sacacuento  
 Mezcal San Cosme  
 Mezcal Santa Pedrera  
 Mezcal Santa Tierra  
 Mezcal Sanzekan  
 Mezcal Secretos De Yegole  
 Mezcal Sha wi 
 Mezcal Sinai  
 Mezcal Siré  
 Mezcal Tecuán  
 Mezcal Tehilito  
 Mezcal Tlacuache  
 Mezcal Tribal  
 Mezcal Vago  
 Mezcal Wahaka  
 Mezcal Yuu Baal  
 Mezcal Zacbe  
 Mezcal Zaguii  
 Mezcal Zauco  
  
           Mezcal Zignum  
 Mezcalería 1063 Doce Caña  
 Mezcales El Viejo Manuelon 
S.P.R. de R.L.  
 Mezcales Hatuey  
 Miguel Ángel Arrazola  
 Nabor Hernandez Reyes  
 Niceforo Ramírez Lopez  
 Oscar Morales Garcia  
 Pasiano Cortes Sosa  
 Patricia Acevedo Pacheco  
 Patricio Cortez Sosa  
 Patronato Nacional De La 
Industria Del Mezcal  
 Pavel Sierra Martinez  
 Pedro Alcaraz  
 Pedro Meza Carrillo  
 Pernod Ricard México  
 Procuraduría De Protección 
Ecológica Del Estado De Guerrero  
 Productores Soltecos De Agave Y 
Mezcal  
 Productos De Maguey Los 
Cuartos  
 Ramiro Ávila Vásquez  
 Raymundo Zarate Gomez  
 Real De Jalpa  
 Redprommeg  
 Rio Solteco A.C.  
 Roberto Martinez Ramírez  
 Rodolfo Lopez Sosa  
 Román Cortes Sosa  
  
           Rosalino Cortez Sosa  
 Rufino Franco Medina  
 Rufino Grijalva Hernandez  
 Saúl Juan Martinez  
 Scorpion Mezcal  
 Sebastián Pérez Martinez  
 Secretaría De Turismo y 
Desarrollo Económico De Oaxaca  
 Sociedad De Productores Agave 
Del Sur  
 Tecnológico De Monterrey  
 Teófilo Cortez Sosa  
 Tomas Garnica Ar agón  
 Ufrano Rodriguez Gallegos  
 Ulises Torrentera  
 Universidad Autónoma Benito 
Juárez De Oaxaca  
 Universidad Autónoma Chapingo  
 Universidad Autónoma De 
Guerrero  
 Uriel Simental Enríquez  
  Hernández & 
Associés  PREFACIO  ge PREFACIO  
En la elaboración del presente 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana participaron las 
siguientes dependencias, 
instituciones, organismos, 
empresas y personas:  
COMENTARIO  
Incluya en la lista de los que 
participaron en los trabajos 
relativos a la modificación d e la 
norma a las siguientes 
personas y empresas toda vez 
que su contribución fue muy 
importante:  INCLUIR  
Ron Cooper,  
Arturo Ramírez Zenteno,  
Mezcal Del Maguey Single 
Village,  
José Villanueva,  
Licores de Veracruz S.A. de 
C.V. Y  
Luis Miguel Hernández 
Álvare z. Hernández & Associés  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la Ley 
Federal sobre Metrología y 
Normalización (LFMN), el 
CCONNSE, analizó el 
comentario, realizó la revisión 
documental respecto a las 
personas y/o instituciones que 
participaron en la modificación 
de la NOM y decidió aceptarlo 
de manera parcial. El prefacio 
queda de la manera en que se 
atiende el comentario anterior.  
  
Asociación 
Nacional de 
Empresarios e 
Industriales del 
Mezcal, A.C.  0 ge 0. Introducción  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se refiere a la 
Denominación de Origen 
Mezcal, cuya titularidad 
corresponde al Estado 
Mexicano bajo los términos 
contenidos en la Ley de la 
Propiedad Industrial. La emisión 
de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana es necesario 
de conformidad con el resolutivo 
segundo de la Resolución 
mediante la cual se otorga la 
protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes y 
con las fracciones II, XII, XV y 
XVIII del Art. 40 de la Ley 
Federal sobre Metrología y 
Normalización.  
Las especificaciones que se 
señalan a continuación sólo 
deben satisfacerse  cuando en la 
elaboración del producto objeto 
de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana se cumplan las 
leyes aplicables, se utilicen 
materias primas e ingredientes 
de calidad sanitaria y se 
apliquen buenas prácticas de 
manufactura que aseguren que 
el prod ucto es apto para 
consumo humano.  
COMENTARIO  
Se sugiere eliminar la frase: 
"...se cumplan las leyes 
aplicables", en virtud de que es 
muy genérica dicha frase y no 
queda claridad de cuales leyes y 
que artículos precisos de las 
mismas deben de cumplirse, por  
lo cual no existe certeza jurídica 
para el regulado, que en este 
caso es el Productor y 
Envasador del Mezcal.  0. INTRODUCCIÓN  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se refiere a la 
Denominación de Origen 
Mezcal, cuya titularidad 
corresponde al Estado Mex icano 
bajo los términos contenidos en 
la Ley de la Propiedad Industrial. 
La emisión de este Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana es 
necesario de conformidad con el 
resolutivo segundo de la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes y 
con las fracciones II, XII, XV y 
XVIII del Art. 40  de la Ley 
Federal sobre Metrología y 
Normalización.  
Las especificaciones que se 
señalan a continuación sólo 
deben satisfacerse cuando en la 
elaboración del producto objeto 
de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, se utilicen 
materias primas e ingredien tes 
de calidad sanitaria y se apliquen 
buenas prácticas de 
manufactura que aseguren que 
el producto es apto para 
consumo humano.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó el 
comentario y decidió 
rechazarlo, toda vez, que la 
propuesta de modificación y 
justificación están encaminado 
a un párrafo que se elimina de 
la introducción.  
Dicha eliminación del párrafo 
segundo de la introducción 
propuesta, obedece a la norma 
mexicana NMX -Z-013-SCFI -
2015, Guía para la 
estructuración y redacción de 
normas, la cual, en su inciso 
secundario 6.1.4 indica que 
éste no debe contener 
requisitos.  
Lo anterior, para quedar como 
sigue:  
0. Introduc ción 
La presente Norma Oficial 
Mexicana se refiere a la 
Denominación de Origen 
Mezcal, cuya titularidad 
corresponde al Estado 
Mexicano bajo los términos 
contenidos en la Ley de la 
Propiedad Industrial. La 
emisión de esta Norma Oficial 
Mexicana es necesaria  de 
conformidad con el segundo 
numeral de la "Resolución 
mediante la cual se otorga la 
protección prevista a la 
denominación de origen 
Mezcal, para ser aplicada a la 
bebida alcohólica del mismo 
nombre, publicada el 28 de 
noviembre de 1994, así como 
sus mod ificaciones 
subsecuentes y con el artículo 
40 fracciones I y XV de la Ley 
Federal sobre Metrología y 
Normalización.  
  
 Cámara 
Nacional de la 
Industria 
Tequilera  0 te 0. Introducción  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se refiere a la 
Denominación de Origen 
Mezcal, cuya titularidad 
corresponde al Estado Mexicano 
bajo los términos contenidos en 
la Ley de la Propiedad Industrial. 
La emisión de este Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana es 
necesario de conformidad con el 
resoluti vo segundo de la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así com o sus 
modificaciones subsecuentes y 
con las fracciones II, XII, XV y 
XVIII del Art. 40 de la Ley Federal 
sobre Metrología y 
Normalización.  
Las especificaciones que se 
señalan a continuación sólo 
deben satisfacerse cuando en la 
elaboración del producto obje to 
de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana se cumplan las 
leyes aplicables, se utilicen 
materias primas e ingredientes 
de calidad sanitaria y se apliquen 
buenas prácticas de 
manufactura que aseguren que 
el producto es apto para 
consumo humano.  
COMENTARI O 
Se propone eliminar la palabra 
"sólo" del segundo párrafo para 
dar el sentido llano de obligación 
y no dejarlo en términos de 
condicionante.   0. Introducción  
---- 
--- 
---- 
Las especificaciones que se 
señalan a continuación deben 
satisfacerse en la elabor ación 
del producto objeto de este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana. Deben utilizarse 
materias primas e ingredientes 
de calidad sanitaria y deben 
cumplirse con las buenas 
prácticas de manufactura que 
aseguren que el producto es 
apto para consumo humano.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó el 
comentario y decidió 
rechazarlo, toda vez, que la 
propuesta de modificación y 
justificación están encaminado 
a un párrafo que se elim ina de la 
introducción.  
Dicha eliminación del párrafo 
segundo de la introducción 
propuesta, obedece a la norma 
mexicana NMX -Z-013-SCFI -
2015, Guía para la 
estructuración y redacción de 
normas, la cual, en su inciso 
secundario 6.1.4 indica que éste 
no debe c ontener requisitos.  
Lo anterior, para quedar como 
sigue:  
0. Introducción  
La presente Norma Oficial 
Mexicana se refiere a la 
Denominación de Origen 
Mezcal, cuya titularidad 
corresponde al Estado 
Mexicano bajo los términos 
contenidos en la Ley de la 
Propiedad Industrial. La emisión 
de esta Norma Oficial Mexicana 
es necesaria de conformidad 
con el segundo numeral de la 
"Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen 
Mezca l, para ser aplicada a la 
bebida alcohólica del mismo 
nombre, publicada el 28 de 
noviembre de 1994, así como 
sus modificaciones 
subsecuentes y con el artículo 
40 fracciones I y XV de la Ley 
Federal sobre Metrología y 
Normalización.  
  
 Dwll Inc - -
Asociación de 
Empresarios 
Mexicanos en 
Estados 
Unidos - 
Martinez 
Brands Inc.  0 ge 0. Introducción  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se refiere a la 
Denominación de Origen 
Mezcal, cuya titularidad 
corresponde al Estado 
Mexicano bajo los términos 
contenidos en la Ley de la 
Propiedad Industrial. La emisión 
de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana es necesario 
de conformidad con el resolutivo 
segundo de la Resolución 
mediante la cual se otorga la 
protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes y 
con las fracciones II, XII, XV y 
XVIII del Art. 40 de la Ley 
Federal sobre Met rología y 
Normalización.  
Las especificaciones que se 
señalan a continuación sólo 
deben satisfacerse cuando en la 
elaboración del producto objeto 
de este Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana se cumplan las 
leyes aplicables, se utilicen 
materias primas e ingre dientes 
de calidad sanitaria y se 
apliquen buenas prácticas de 
manufactura que aseguren que 
el producto es apto para 
consumo humano.  
COMENTARIO  
La redacción del segundo 
párrafo de la introducción es 
incorrecta. Señala 
equivocadamente que las 
especificacion es previstas 
solamente deben satisfacerse 
cuando se cumplan las leyes, se 
utilicen materias primas e 
ingredientes de calidad y se 
sigan buenas prácticas de 
manufactura, lo cual sugiere 
que, si no se cumplen estos 
requisitos, entonces no deben 
satisfacerse las 
especificaciones. El párrafo 
también está mal ubicado, 
porque no es una cláusula 
introductoria. Se trata de 
especificaciones que también 
tienen que cumplirse: que se 
utilicen materias primas e 
ingredientes de calidad; que se 
sigan buenas prácticas de 
manufactura y que se cumplan 
otras disposiciones aplicables, 
por ejemplo, la NOM -251- 
SSA1 -2009, a la que se refiere 
el párrafo 5.3, que debe 
incorporarse a la disposición 
que se comenta (y eliminarse 
del párrafo 5.3), ya que versa 
sobre prácticas de higien e para 
el proceso de alimentos y 
bebidas.  
Se propone reubicar la 
disposición en la sección 5, 
antes del párrafo 5.1., con la 
siguiente redacción:  5. Especificaciones  
Para la elaboración de mezcal 
deberán utilizarse materias 
primas e ingredientes de 
calidad , aplicarse buenas 
prácticas y manufactura, y 
cumplirse con las demás 
disposiciones legales 
aplicables, incluida la NOM -
251-SSA1 -2009 (ver 3.5 
Referencias).  
5.1. Materia prima para la 
elaboración de mezcal  Dwll Inc - -Asociación de 
Empresarios Mexicanos en 
Estados Unidos - Martinez 
Brands Inc.  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE analizó el comentario 
y decidió aceptarlo parcialmente. 
Por un lado, se elimina el 
segundo párrafo de la 
introducción con base en lo 
establecido en la norma 
mexicana NMX -Z-013-SCFI -
2015, Guía para la estructuración 
y redacción de normas, la cual, 
en su inciso secundario 6.1.4 
indica que éste no debe contener 
requisitos.  
Por otro lado, el inciso 
correspondiente 4.4 de la NOM 
queda de la siguiente maner a: 
4.4.        Proceso de elaboración 
de Mezcal  
Se debe cumplir con la NOM -
251-SSA1 -2009 (Ver 2.3) y la 
materia prima debe someterse a 
los siguientes procedimientos a 
fin de obtener las diferentes 
categorías de Mezcal:    
 
Asociación  
Nacional de  
Empresarios e  
Industriales del  
Mezcal, A.C.  1 te 1. Objetivo  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana establece las 
características y 
especificaciones que debe 
cumplir el Mezcal, en su 
producción, envasado y 
comercialización.  
COMENTARIO  
Se sugiere esta r edacción, ya 
que en realidad se establecen 
esquemas particulares del 
etiquetado, tanto para la venta 
del Mezcal en el territorio 
nacional, como ciertos aspectos 
acotados del etiquetado para el 
mercado internacional.  
Sin embargo no es correcto, ni es 
objeto  y campo de aplicación del 
presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana regular 
aspectos de "comercialización", 
ya que ellos son regulados por la 
Comisión Federal de 
Competencia Económica y de la 
PROFECO en el ámbito de sus 
atribuciones.  1. OBJETIVO  
Este Pr oyecto de Norma Oficial 
Mexicana establece las 
características y 
especificaciones que debe 
cumplir el Mezcal, en su 
producción y envasado.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la L FMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió 
rechazarlo, toda vez que la 
figura de comercializador se 
contempla en la presente 
Norma y se describe en el 
cuerpo de la misma.  
  
-Daniel Cruz  
Sánchez  
-Pernod Ricard  
México  1 te 1. Objetivo  
Este proyecto de Norma Oficial 
Mexicana establece las 
características y 
especificaciones que debe 
cumplir el Mezcal, en su 
producción, envasado y 
comercialización.  
COMENTARIO  
En el Proyecto de NOM se 
eliminan los sujetos obligados a 
cumplir con la NOM para  
sustituirlo por el mezcal.  
Lo anterior, se considera 
jurídicamente incorrecto ya que 
el mezcal como tal no es un 
sujeto de derecho por lo que 
consideramos necesario que 
permanezcan los sujetos 
obligados a cumplir con dicha 
NOM.  1. Objetivo  
Esta NOM establ ece las 
características y 
especificaciones que deben 
cumplir los productores, 
envasadores y 
comercializadores de la bebida 
alcohólica destilada 
denominada mezcal.  Daniel Cruz Sánchez  
Perno Ricard México  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la  LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, toda vez que la 
presente Norma Oficial 
Mexicana tiene como objetivo 
establecer las características de 
un producto con Denominación 
de Origen, el objetivo versa 
sobre el Mezcal, los sujetos 
obligados aparecen en el 
campo de aplicación. Lo 
anterior para quedar como 
sigue:  
Objetivo  
Esta Norma Oficial Mexicana 
establece las características y 
especificaciones que debe 
cumplir la bebida alcohólica 
destilada denominada Mezcal 
para su produc ción, envasado y 
comercialización.  
  
 Sociedad de  
Productores  
Agave del Sur  1 te 1. Objetivo  
Este proyecto de Norma Oficial 
Mexicana establece las 
características y 
especificaciones que debe 
cumplir el Mezcal, en su 
producción, envasado y 
comercialización.  
COMENTARIO  
Las normas jurídicas son reglas 
dictadas por legítimo poder para 
determinar la conducta humana, 
las cuales deben de ser precisas 
y no dar pie a imprecisiones que 
generen confusión entre los 
productores, envasadores y  
comercializadores, por ende la 
adición que proponemos estriba 
en incluir en el cumplimiento 
normativo a productores, 
envasadores y 
comercializadores. También la 
aptitud para su consumo 
humano, entendiéndose como 
apto las cualidades por las que 
un objeto e s idóneo o adecuado 
para un fin.  
Es muy importante que 
consideren que En las regiones 
que se encuentran en la 
denominación de origen del 
Mezcal, existen diversas 
especies de agave silvestre, las 
cuales en Oaxaca se encuentran 
en reproducción controlada pa ra 
la reforestación de las zonas de 
origen, además de permitirle al 
productor de mezcal, presentar 
al mercado un producto diferente 
en sabor y aroma al obtenido con 
el agave comercial Espadín Azul. 
Y que en la actualidad su 
demanda va creciendo en 
benefici o de la economía del 
productor de agave, de mezcal y 
por consiguiente a las zonas de 
alta marginación en donde se 
desarrolla esta actividad.  1. Objetivo  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana establece las 
características y 
especificaciones que debe 
cumpl ir el Mezcal, en su 
producción, envasado y 
comercialización. Así como el 
de la materia prima "agave" de 
diferentes variedades y que el 
producto de la destilación sea 
apto para consumo humano.  Sociedad de Productores 
Agave del Sur  
Con fundamento en el artíc ulo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, toda vez que la 
presente Norma Oficial 
Mexicana tiene como objetivo 
establecer las características de 
un producto con Denominación 
de Origen, el objetivo versa 
sobre el Mezcal, los sujetos 
obligados aparecen en el campo 
de aplicación. Lo anterior para 
quedar como sigue:  
Objetivo  
Esta Norma Oficial Mexicana 
establece las características y 
especificaciones que debe 
cumplir la bebida alcohólica 
destilada denom inada Mezcal 
para su producción, envasado y 
comercialización.  
  
Dwll Inc - - 
Asociación de  
Empresarios  
Mexicanos en  
Estados 
Unidos - 
Martinez 
Brands  
Inc. 
  1 ge 1. Objetivo  
Este proyecto de Norma Oficial 
Mexicana establece las 
características y 
especificaciones que debe 
cumplir el Mezcal, en su 
producción, envasado y 
comercialización.  
COMENTARIO  
El Proyecto de NOM -070 
modifica la redacción del actual 
apartado 1 (Objetivo), pero no lo 
hace de una manera 
jurídicament e adecuada. El 
propósito es que cumplan las 
especificaciones tanto el 
producto, como los sujetos que 
intervienen en los procesos que 
la NOM regula.  
En consecuencia, se propone la 
siguiente redacción:  
  1. Objetivo  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana es tablece las 
especificaciones que debe 
cumplir el mezcal, así como los 
productores, envasadores y 
comercializadores de mezcal.  Dwll Inc - -Asociación de 
Empresarios Mexicanos en 
Estados Unidos - Martinez 
Brands Inc.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, toda vez que la 
presente Norma Oficial 
Mexicana tiene como objetivo 
establecer las características de 
un producto con Denominaci ón 
de Origen, el objetivo versa 
sobre el Mezcal, los sujetos 
obligados aparecen en el campo 
de aplicación. Lo anterior para 
quedar como sigue:  
Objetivo  
Esta Norma Oficial Mexicana 
establece las características y 
especificaciones que debe 
cumplir la bebida alcohólica 
destilada denominada Mezcal 
para su producción, envasado y 
comercialización.    
 
Banuet 
Arrache Y  
Asociados  2 te 2. Campo de aplicación  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de Mezcal 
para su comercialización y 
exportación en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la  
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de novie mbre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  
COMENTARIO  
Se considera necesario que la 
NOM aplique en todo el territorio 
nacional y no solo en el área 
geográfica comprendida por la 
Declaración General de 
Protección a la Denominación de 
Origen Mezcal.  
Lo anterior, en virtud de que la 
NOM se debe de cumplir en todo 
el territorio nacional, 
independientemente de que el 
mezcal se produzca 
exclusivamente en la zona de 
denominación de origen.  
Con la redacción actual bastaría 
con elaborar el producto distintivo 
fuera del territorio protegido de la 
denominación de origen para 
sustraerse del campo de 
aplicación de dicha NOM, lo cual 
resultaría inadmisible para dar 
cumplimiento a las disposiciones 
previstas en la misma.  2. CAMPO DE APLICACIÓN  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de 
Mezcal, en todo el territorio 
nacional y para su 
comercialización nacional y de 
exportación.  
  Banuet Arrache y Asociados  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Campo de aplicación.  
Esta Norma Oficial Mexicana 
aplica para la producción y 
envasado de Mezcal en toda el 
área geográfica comprendida 
en la Resolución (ver 2.12) así 
como su comercialización en 
territorio nacional y producto de 
exportación.  
Asociación  
Nacional de  
Empresarios e  
Industriales del  
Mezcal, A.C.  2 te 2. Campo de aplicación  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de Mezcal 
para su comercialización y  
exportación en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de ori gen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de  
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  
COMENTARIO  
Se sugiere esta redacción para 
tener una mayor claridad del 
alcance principal y central del 
campo de aplicación del presente 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana.  2. CAMPO DE APLICACIÓN  
Este Proyecto de NOM aplica a 
las especificaciones de 
producción y envasado del 
Mezcal en toda el área 
geográfica comprendida en  la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a 
la denominación de origen 
Mezcal, para ser aplicada a la 
bebida alcohólica del mismo 
nombre, publicada el 28 de 
noviembre de 1994 en el Diario 
Oficial de la Federación, así 
como sus modific aciones 
subsecuentes  
Así mismo, aplica al agave o 
magueyes, que es la materia 
prima principal utilizada en la 
elaboración del Mezcal.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la L FMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que el objetivo del 
presente Proyecto es la bebida 
destilada denominada Mezcal. 
Su materia prima y 
especificaciones se señalan 
dentro del cuerpo de la 
presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  Casa 
Armando  
Guillermo 
Prieto  2 te 2. CAMPO DE APLICACIÓN  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de 
Mezcal para su comercialización 
y exportación en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la  cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  
COME NTARIO  
Se sugiere la adición de un 
segundo párrafo para tener una 
mayor claridad del alcance 
principal y central del campo de 
aplicación del presente Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana.  Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y en vasado de 
Mezcal para su comercialización 
y exportación en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre,  
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  
Así mismo, aplica al agave o 
magueyes, que es la materia 
prima principal utilizada en la 
elaboración del Mezcal.  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que el objetivo del 
presente Proyecto es la bebida 
destilada denominada Mezcal. 
Su materia prima y 
especificaciones se señalan  
dentro del cuerpo presente 
Norma Oficial Mexicana.  
Daniel Cruz  
Sánchez  
Pernod 
Ricard  
México  2 te 2. CAMPO DE APLICACIÓN  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de Mezcal 
para su comercialización y 
exportación en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  
COMENTARIO  
Se considera necesario que la 
NOM aplique en todo el territorio 
nacional y no solo en el área 
geográfica comprendida por la 
Declaración General de 
Protección a la Denominación de 
Origen Mezcal.  
Lo anterior, en virtud de que la 
NOM se debe de cumplir en todo 
el territorio nacional, 
independientemente de que el 
mezcal se produzca 
exclusivamente en la zona de 
denominación de origen.  2. Campo de aplicación  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de 
Mezcal, en todo el territorio 
nacional y para su 
comercialización nacional y de 
exportación.  
  Daniel Cruz Sánchez  
Pernod Ricard México  
Con fundamento en el artíc ulo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
Campo de aplicación.  
Esta Norma Oficial Mexicana 
aplica para la producción y 
envasado de Mezcal en toda el 
área geográfica comprend ida en 
la Resolución (Ver 2.12), así 
como su comercialización en 
territorio nacional y producto de 
exportación.  
  -Consejo 
Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Carmen Nava  
-Consejo 
Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
-Casa Mezcal  
Huitzila  
-Comité 
Sistema  
Producto 
Maguey  
Mezcal en el  
Estado de  
Zacatecas  
-Consejo para 
el 
Desarrollo 
Integral  
del Maguey en 
el 
Estado de  
Zacatecas  
-Mezcales de  
Calidad Don  
Aurelio  
-Agaveros Y  
Mezcaleros  
Zacatecanos  
-Destiladora el  
Zacatecano  
-Diaman te del  
Desierto  
-Grupo Hnos.  
Rivas  
-Cristeros  
Santuario Jalpa  2 te 2. CAMPO DE APLICACIÓN  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de 
Mezcal para su comercialización 
y exportación en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federac ión, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  
Comentarios:  
Deberán considerarse las 
especies tal como establece el 
texto de la NOM -070-SCFI -1994 
aún vigente. Y agregar de forma 
específica "Agave Tequilana 
Weber" por ser una de las 
especies mayormente 
extendidas para la fabricación de 
la presente bebida.  
Eliminar las palabras 
comercialización y exportación 
al casi inicio del párrafo ya que al 
no realizar el cambio, el texto 
queda ambiguo y puede 
entenderse que limita la 
comercialización y exportación 
solo a  las zonas geográficas 
protegidas por la DOM, lo cual es 
erróneo.    
2. CAMPO DE APLICACIÓN  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de 
Mezcal en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes; 
aplica además p ara la 
comercialización y exportación 
del Mezcal en todas sus formas 
legales.  
Esta NOM se aplica a la bebida 
alcohoìlica elaborada bajo el 
proceso que maìs adelante se 
detalla, con agaves de las 
siguientes especies:  
- Agave Tequilana Weber 
(Agave Azul)  
- Agave Angustifolia Haw 
(maguey espadiìn);  
- Agave Esperrima jacobi, 
Amarilidaìceas (maguey de 
cerro, bruto o cenizo);  
- Agave Weberi cela, 
Amarilidaìceas (maguey de 
mezcal);  
- Agave Patatorum zucc, 
Amarilidaìceas (maguey de 
mezcal);  
- Agave Salmiana Otto Ex  Salm 
SSP Crassispina (Trel) Gentry 
(maguey verde o mezcalero); y  
- Otras especies de agave, 
siempre y cuando no sean 
utilizadas como materia prima 
para otras bebidas con 
denominaciones de origen 
dentro del mismo Estado.  
Cultivados en las Entidades 
Federat ivas, Municipios y 
Regiones que señala la 
Declaración General de 
Protección a la denominación de 
origen "mezcal", en vigor y las 
subsecuentes modificaciones.  Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Carmen Nava  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
Casa Mezcal Huitzila  
Comité Sistema Producto 
Maguey Mezcal en el Estado 
de Zacatecas  
Consejo para el Desarrollo 
Integral del Maguey en el 
Estado de Zacatecas  
Mezcales de Calidad Don 
Aurelio  
Agaveros Y Mezcaleros 
Zacatecanos  
Destiladora el  Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió rechazar su comentario 
ya que en el inciso 4.12 de la 
presente Norma Oficial 
Mexicana contempla cualquier 
especie del género Agave por 
lo que, su inclusión en el 
campo de aplicación no es 
necesario.  
  
 Dwll Inc - - 
Asociación de  
Empresarios  
Mexicanos en  
Estados 
Unidos - 
Martinez 
Brands  
Inc. 2 ge 2. CAMPO DE APLICACIÓN  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica para la 
producción y envasado de 
Mezcal para su comercialización 
y exportación en toda el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución mediante la cual se 
otorga la protección prevista a  la 
denominación de origen Mezcal, 
para ser aplicada a la bebida 
alcohólica del mismo nombre, 
publicada el 28 de noviembre de 
1994 en el Diario Oficial de la 
Federación, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  
COMENTARIOS  
La redacción también es poco 
afortunada, además de que 
establece que sólo aplica en el 
área geográfica comprendida en 
la Denominación de Origen, lo 
cual es a todas luces 
equivocado pues, si bien la 
producción sólo puede llevarse 
a cabo dentro de dicha área, el 
envasado no necesariamente 
(véanse nuestros comentarios 
sobre la prohibición de la 
exportación a granel en el 
apartado E de este escrito) y la 
comercialización puede ocurrir 
en cualquier lugar. En 
consecuencia, se propone la 
siguiente redacción  Campo de aplicación.  
Este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana aplica a los procesos 
de producción y envasado de 
mezcal, a su comercialización 
en territorio nacional, así como 
para su exportación.  Dwll Inc - -Asociación de 
Empresarios Mexicanos en 
Estados Unidos - Martinez 
Brands Inc.  
Con fundamen to en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
Campo de aplicación.  
Esta Norma Oficial Mexicana 
aplica para la producción y 
envasado de Mezcal en toda el 
área geogr áfica comprendida en 
la Resolución (Ver 2.12), así 
como su comercialización en 
territorio nacional y producto de 
exportación.  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
-Destiladora el  
Zacatecano  
-Diamante del  
Desierto  
-Grupo Hnos.  
Rivas  
  3 ge COMENTARIOS:  
Considerar que estas norma 
sea agregada como referencia  NMX -V-052-NORMEX -2015. 
BEBIDAS ALCOHOLICAS 
BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE 
CONTIENEN MEZCAL. - 
DENOMINACIÓN, ETIQUETADO  
Y ESPECIFICACIONES.  Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Carmen Nava  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
Casa Mezcal Huitzila  
Comité Sistema Producto 
Maguey Mezcal en el Estado 
de Zacatecas  
Consejo para el Desarrollo 
Integra l del Maguey en el 
Estado de Zacatecas  
Mezcales de Calidad Don 
Aurelio  
Agaveros Y Mezcaleros 
Zacatecanos  
Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió no incluir la Norma 
Mexicana citada al Capítulo 
de Referencias del presente 
Proyecto, toda vez que solo 
ha sido publicado como 
Proyecto para consulta 
pública, y no cuenta con su 
declaratoria de vigencia.  
  
CRISTER OS 
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I 3 ge Comentarios:  
Considerar que estas normas 
sean agregadas como 
referencia  NMX -V-052-NORMEX -2015. 
BEBIDAS ALCOHOLICAS 
BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE 
CONTIENEN MEZCAL. - 
DENOMINACIÓN, ETIQUETADO 
Y ESPECIFICACIONES.  
Considerar las siguientes 
Referencias:  
LFMN. Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización y su 
decreto publicado en el DOF del 
20 de Mayo de 1997.  
Procedimientos de Evaluación de 
la conformidad del Consejo 
Regulador del Mezcal.  
  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundame nto en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió no incluir la Norma 
Mexicana citada al Capítulo 
de Referencias del presente 
Proyecto, toda vez que solo 
ha sido publicado como 
Proyecto para consulta 
pública, y no cuenta con su  
declaratoria de vigencia.  
Por otra parte, la adición de la 
Ley Federal Sobre Metrología 
y Normalización se encuentra 
referida en el Capítulo de 
Bibliografía.  
No se acepta la adición de los 
Procedimientos de 
Evaluación de la Conformidad 
del Consejo Regulad or del 
Mezcal.  
  ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 3 ge Justificación  
Es necesario incluir esta Norma 
Mexicana (NMX) que está en 
proceso de ser publicada en el 
DOF para sus efectos legales, en 
virtud de que forma parte integral 
de este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana en relación con el Inciso 
7.5 BEBIDAS ALCOHÓLICAS 
QUE CONTIENEN MEZCAL, 
DENOMINACIÓN, ETIQUETADO 
Y ESPECIFICACIONES.  3.10 NMX -V-052-NORMEX -2015. 
BEBIDAS ALCOHOLICAS 
BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE 
CONTIENEN  MEZCAL. - 
DENOMINACIÓN, ETIQUETADO 
Y ESPECIFICACIONES.  Asociación Nacional de 
Empresarios e 
Industriales del Mezcal, 
A.C. 
Con fundamento en el 
artículo 33 del Reglamento 
de la LFMN, el CCONNSE, 
analizó y decidió no incluir la 
Norma Mexicana citada al 
Capí tulo de Referencias del 
presente Proyecto, toda vez 
que solo ha sido publicado 
como Proyecto para 
consulta pública, y no 
cuenta con su declaratoria 
de vigencia.  
CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  3 te   
Comentario:  
Se sugiere recorrer de capítulo el 
párrafo previo a efecto de incluir 
dentro del capítulo 3.10 la Norma 
Mexicana NMX -V-052-
NORMEX -2015. Bebidas 
Alcohólicas -Bebidas que 
contienen Mezcal -Denominación 
Etiquetado y Especificaciones, 
misma que está en proceso d e 
ser publicada en el Diario Oficial 
de la Federación para que surta 
sus efectos legales, en virtud de 
que forma parte integral de este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana en relación con el 
cambio (adición) propuesto(a) al 
capítulo 7.5 Bebidas 
Alcohólicas -Bebidas que 
contienen Mezcal -Denominación 
Etiquetado y Especificaciones.  3.10 NMX -V-052-NORMEX -
2015  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
no incluir la Norma Mexicana 
citada al Capítulo de 
Referencias del presente 
Proyecto, toda vez que solo ha 
sido publicado como Proyecto 
para consulta pública, y no 
cuenta con su declaratoria de 
vigencia.  
Destilados la 
Ideal  3 ge Comentario: Considero que se 
debería de incluir como normas 
de referencia  NMX -V-004-NORMEX -2013 
Bebidas Alcohólicas - 
Determinación de Furfural - 
Métodos de Ensayo (Prueba).  
NMX -V-015-NORMEX -2014 
Bebidas alcohólicas 
Determinación de  
acidez total, acidez fij a y acidez 
volátil Métodos prueba.  
NMX -V-050-NORMEX -2010 
Bebidas alcohólicas 
Determinación de metales 
como cobre (Cu), plomo (Pb), 
arsénico (As), zinc (Zn), hierro 
(Fe), calcio (Ca), mercurio 
(Hg), cadmio (Cd), por 
absorción atómica Métodos de 
ensayo (prue ba). Destilados la Ideal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, incluyendo las 
siguientes Normas Mexicanas:  
NMX -V-004-NORMEX -2013 
Bebidas Alcohólicas - 
Determinación de Fu rfural - 
Métodos de Ensayo (Prueba).  
NMX -V-050-NORMEX -2010 
Bebidas alcohólicas 
Determinación de metales como 
cobre (Cu), plomo (Pb), arsénico 
(As), zinc (Zn), hierro (Fe), calcio 
(Ca), mercurio (Hg), cadmio 
(Cd), por absorción atómica 
Métodos de ensayo (pr ueba).  
Toda vez que son 
especificaciones obligatorias 
exigidas en la Norma Oficial 
Mexicana NOM -142-
SSA1/SCFI -2014, Bebidas 
alcohólicas. Especificaciones 
sanitarias. Etiquetado sanitario y 
comercial, y por lo tanto deben 
contar con un método de 
prueba.  
  CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  3 ge Comentario:  
Se sugiere incorporar el capítulo 
3.11 con la Norma mexicana 
NMX -V-015-NORMEX -2014 
para la determinación de la 
Acidez total, por considerar 
mantener esta condición 
fisicoquímica en el Mezcal.  3.11 NMX -V-015-NORMEX -
2014 Bebidas alcohólicas 
determinación de acidez total 
fija y acidez volátil.  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió rechazar su 
comentario toda vez que no 
señala u na justificación 
técnica para su incorporación.  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 3 ge 3. REFERENCIAS  
Para la comprobación de las 
especificaciones establecidas 
en la presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana se 
aplican las Normas Oficiales 
Mexicanas y Normas 
Mexicanas vigentes y aquellas 
que las sustituyan:  
  3. REFERENCIAS  
Para la comprobación de las 
especificaciones establecidas 
en la presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana se 
aplican las Normas Oficiales 
Mexicanas y Normas 
Mexicanas v igentes y aquellas 
que las sustituyan.  
  Cristeros Santuario Jalpa.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió rechazar su 
comentario toda vez que no 
señala una propuesta de 
modificación.  
  
Destilados La  
Ideal 3 ge Comentario: En el Punto 3.2 
falto incluir como referencia la 
norma NMX -V-046-NORMEX - 
2009 Norma que se encuentra 
vigente y define todas las 
bebidas alcohólicas que se 
comercializan en el territorio 
nacional.  NMX -V-046-NORMEX - 
2009 Bebidas alcohólicas - 
Denominación, clasificación, 
definiciones y terminología.  Destilados La Ideal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió rechazar el 
comentario ya que no se 
considera necesario su 
incorporación, derivado que 
esta Norma Oficial Mexicana 
ya contempla todas las 
definiciones para su correcta 
aplicación.  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 3 ed 3.10 Resolución mediante la 
cual se otorga la protección 
previ sta a la denominación de 
origen Mezcal, para ser 
aplicada a la bebida alcohólica 
del mismo nombre, publicada el 
28 de noviembre de 1994 en el 
Diario Oficial de la Federación, 
así como sus modificaciones 
subsecuentes.  
COMENTARIO  
Sólo se recorre el numeral d e 
esta sección.  3.11 Resolución mediante la 
cual se otorga la protección 
prevista a la denominación de 
origen Mezcal, para ser 
aplicada a la bebida alcohólica 
del mismo nombre, publicada el 
28 de noviembre de 1994 en el 
Diario Oficial de la Federación, 
así como sus modificaciones 
subsecuentes.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo. Se adecuarán los 
numerales conforme a las 
adiciones a este Capítulo.  
CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  3 ed Comentario:  
Se sugiero el cambio del 
capítulo 3.10 al 3.13.  3.13 Resolución mediante la 
cual se otorga la protección 
prevista a la denominación de 
origen Mezcal, para ser aplicada 
a la bebida alcohólica del mismo 
nombre, publicada el 28 de 
noviembre de 1994 en el Diario 
Oficial de la Federación, así 
como sus modificaciones 
subsecuentes.  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CC ONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo. Se adecuarán los 
numerales conforme a las 
adiciones a este Capítulo.  
  Asociación  
Nacional de  
Empresarios e  
Industriales del  
Mezcal, A.C.  
CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
Destiladora el  
Zacatecano  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  
Cristeros  
Santuario Jalpa  3 ge Comentarios:  
Se sugiere incorporar dicho 
Acuerdo, en virtud de que en 
varios incisos del prese nte 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se consideran los 
aditivos e ingredientes que 
están plasmados en dicho 
Acuerdo.  "Acuerdo por el que se 
determinan los aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, 
bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y 
disposiciones sa nitarias". 
Publicado en el Diario Oficial 
de la Federación, 16 de julio de 
2012, así como sus 
modificaciones subsecuentes.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales del 
Mezcal, A.C.  
CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estat al de Desarrollo 
Económico - Alfredo Cortés 
Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA PRODUCTO 
MAGUEY MEZCAL EN EL 
ESTADO DE ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL ESTADO 
DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y MEZCA LEROS 
ZACATECANOS S.C. DE .R.L. 
DE C.V.  
Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Con fundamento en el artículo 64 
de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo y adicionarlo a este 
Capítulo, se realizarán las 
adecuaciones a los inc isos 
correspondientes.  
  
CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  3 ge   
Comentario:  
Se sugiere incorporar el 
capítulo 3.12 a efecto de 
incluir el Acuerdo que se hace 
mención en el capítulo 4.1 de 
la NOM -142-SSA1/SCFI -
2014.  3.12 Acuerdo por el que se 
determinan los aditivos y 
coadyuvantes en alimentos, 
bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y 
disposiciones sanitarias". 
Publicado en el Diario Oficial de 
la Federación, 16 de julio de 
2012, así como sus 
modificaciones subsec uentes.  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 64 
de la LFMN el CCONNSE analizó 
el comentario y decidió aceptarlo, 
por lo que se adiciona a este 
Capítulo, se realizarán las 
adecuaciones a los incisos 
correspondientes.  
Destilados La  
Ideal  3 ed Comentario:  
Habiéndose realizado la 
revisión quinquenal de la NOM -
142-SSA1/SCFI -2014, está 
quedo publicada como NOM -
142-SSA1/SCFI -2015  NOM -142-SSA1/SCFI -2015  Destilados La Ideal  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó y decidió 
rechazar su comentario, toda vez 
que según publicación del Diario 
Oficial de la Federación de fecha 
23 de marzo de 2015 quedo como 
sigue:  
NORMA Oficial Mexicana NOM -
142-SSA1/SCFI -2014, Bebidas 
alcohólicas. Especifi caciones 
sanitarias. Etiquetado sanitario y 
comercial.  
  Destiladora el  
Zacatecano  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  
Cristeros  
Santuario 
Jalpa  3 ge 3.4 NOM -142-SSA1/SCFI -2014. 
BEBIDAS ALCOHÓLICAS. 
ESPECIFICACIONES 
SANITARIAS. ETIQUETADO 
SANITARIO Y COMERCIAL, 
PUBLICADA EN EL DIARIO 
OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 
23 DE MARZO DE 2015.  
Comentarios:  
Revisar nota en 4.8 "Ingrediente"    Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hno. Rivas  
Cristeros Santuario Jalp a 
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
toma nota de la revisión en el 
inciso 4.8  
Destiladora el  
Zacatecano  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  
Cristeros  
Santuario 
Jalpa  3 ge 3.5 NOM -251-SSA1 -2009. - 
PRACTICAS DE HIGIENE PARA 
EL PROCESO DE ALIMENTOS, 
BEBIDAS O SUPLEMENTOS 
ALIMENTICIOS, PUBLICADA EN 
EL DIARIO OFICIAL DE LA 
FEDERACIÓN EL 1 DE MARZO 
DE 2010.  
Comentarios:  
Revisar nota en 4.8 "Ingrediente"  
Comentarios:    Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hno. Rivas  
Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
toma nota de la revisión en el 
inciso 4.8  
Cámara 
Nacional  
de la Industria  
Tequilera  3 ed 3. Referencias  
Para la comprobación de las 
especificaciones establecidas en 
el presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, se aplican las 
Normas Oficiales Mexicanas y 
Normas Mexicanas vigentes y 
aquellas que las sustituyan:  
COMENTARIO  
Solo se propone adecuar el texto 
para que haya continuidad con la 
enumeración de las normas que le 
siguen al párrafo en el documento 
original.  3. Referencias  
Para la comprobación de las 
especificaciones establecidas 
en el presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, se 
aplican las siguientes  Normas 
Oficiales Mexicanas y Normas 
Mexicanas vigentes y aquellas 
que las sustituyan:  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo, toda vez qu e dicha 
redacción se modifica 
conforme a lo establecido en la 
norma mexicana NMX -Z-013-
SCFI -2015, Guía para la 
estructuración y redacción de 
normas, para quedar como 
sigue:  
Referencias Normativas  
Los siguientes documentos 
vigentes, o los que les 
sustituyan , son indispensables 
para la aplicación de esta 
norma.  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
Calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE R.L. DE  
C.V. 
Destiladora el  
Zacatecano  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  3 te 3. REFERENCIAS  
Para la comprobación de las 
especificaciones establecidas 
en la presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana se 
aplican las Normas Oficiales 
Mexicanas y Normas 
Mexicanas vigentes y aquellas 
que las sustituyan.  
COMENTARIO  
En relación al Ar tículo 51 -A de 
la LFMN ("Las normas 
mexicanas son de aplicación 
voluntaria, salvo en los casos 
en que los particulares 
manifiesten que sus productos, 
procesos o servicios son 
conformes con las mismas y sin 
perjuicio de que las 
dependencias requieran en una  
norma oficial mexicana su 
observancia para fines 
determinados. Su campo de 
aplicación puede ser nacional, 
regional o local"),  se interpreta 
el carácter obligatorio que toma 
la Norma Mexicana al ser 
incluida como un marco de 
referencia en la NOM.  
En caso d e que la presente 
interpretación no fuera correcta, 
sería importante destacar que 
las Normas Mexicanas son de 
carácter referencial.      
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Carmen Nava  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
Casa  Mezcal Huitzila  
Comité Sistema Producto 
Maguey Mezcal en el Estado 
de Zacatecas  
Consejo para el Desarrollo 
Integral del Maguey en el 
Estado de Zacatecas  
Mezcales de Calidad Don 
Aurelio  
Agaveros Y Mezcaleros 
Zacatecanos  
Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
rechazar su comentario ya que 
el artículo 51 -A de la Ley 
Federal sobre Metrología cita:  
"Las normas mexicanas son de 
aplicación voluntaria, salvo en 
los casos en que los 
particulares manifiesten que 
sus productos, procesos o 
servicios son conforme con las 
mismas y sin perjuicio de que 
las dependencias requieran en 
una norma oficial mexicana su  
observancia para fines 
determinados..."  
  
-BANUET  
ARRACHE Y  
ASOCIADOS  
- Asociación  
Nacional de  
Empresarios e  
Industriales del  
Mezcal, A.C.  3 ed 3. Referencias  
Para la comprobación de las 
especificaciones establecidas 
en el presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana, se 
aplican las Normas Oficiales 
Mexicanas y Normas 
Mexicanas vigentes y aquellas 
que las sustituyan:  
JUSTIFICACIÓN  
Se sugiere corregir "la" por "el", 
en este párrafo.  0. REFERENCIAS  
Para la comprobación de las 
especificaciones establecida s 
en el presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana se 
aplican las Normas Oficiales 
Mexicanas y Normas 
Mexicanas vigentes y aquellas 
que las sustituyan:  Banuet Arrache y Asociados.  
Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento  en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió 
rechazarlo, toda vez que dicha 
redacción se homologa con lo 
establecido en la norma 
mexicana NMX -Z-013-SCFI -
2015, Guía para la 
estructuración y redacción de 
normas, p ara quedar como 
sigue:  
Referencias Normativas  
Los siguientes documentos 
vigentes, o los que les 
sustituyan, son indispensables 
para la aplicación de esta 
Norma:  
  -Asociación  
Nacional de  
Empresarios e  
Industriales del  
Mezcal, A.C.  
-Casa 
Armando  
Guillermo 
Prieto  
  3 ed 3.1 NOM030SCFI2006  
Información comercial de cantidad 
en la etiquetaEspecificaciones, 
publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 6 de noviembre de 
2006.  
3.2 NOM106SCFI2000  
Características de diseño y 
condiciones de uso de la contraseña 
oficial, publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 2 de febrero de 
2001.  
3.3 NOM127SSA11994  
Salud Ambiental, agua para uso y 
consumo humano. Límites 
permisibles de calidad y tratamientos 
a que debe someterse el agua para 
su potabiliz ación, publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 18 
de enero de 1996.  
3.4 NOM142SSA1/SCFI2014 
Bebidas alcohólicas. 
Especificaciones sanitarias. 
Etiquetado sanitario y comercial, 
publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 23 de marzo de 201 5. 
3.5 NOM251SSA12009  
Prácticas de higiene para el proceso 
de alimentos, bebidas o 
suplementos alimenticios, publicada 
en el Diario Oficial de la Federación 
el 1 de marzo de 2010.  
3.6 NMXV005NORMEX2013  
Bebidas alcohólicas -Determinación 
de aldehídos, éstere s, metanol y 
alcoholes superiores -Métodos de 
ensayo (prueba). Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 23 de 
enero de 2014.  
3.7 NMXV006NORMEX2013 
Bebidas alcohólicas - Determinación 
de azúcares reductores directos y 
totale s- Métodos de ensayo 
(prueba). Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 23 de enero de 2014.  
3.8 NMXV013NORMEX2013 
Bebidas alcohólicas  
Determinación del contenido 
alcohólico (por ciento de alcohol en 
volumen a 293 K) (20º C) (% Alc. 
Vol.)Métodos de ensayo (prueba). 
Declaratoria de vigencia publicada 
en el Diario Oficial de la Federación 
el 23 de enero de 2014.  
3.9 NMXV017NORMEX2014  
Bebidas alcohólicas Determinación 
de extracto seco y cenizas Métodos 
de ensayo (prueba). Decl aratoria de 
vigencia publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 31 de 
marzo de 2015.  
COMENTARIO  
Se sugiere incluir este párrafo para 
mayor claridad.    
-NORMAS OFICIALES 
MEXICANAS  
-NORMAS MEXICANAS  
  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que en la 
Norma Mexicana NMX -Z-013-
SCFI -2015, Guía para la 
estructuración y redacción de 
normas, no establece un 
requisito para efectuar dicha 
distinción.  
  
 Consejo 
Mexicano  
Regulador de 
la 
Calidad del  
Mezcal.  4 ed 4. Abreviaturas y definiciones  
Para los efectos de este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se establecen las 
siguientes definiciones:  
COMENTARIO  
Se incorporan a efecto de dar 
claridad a la NOM.  Geo referencia:  
Identificación por medios 
satelitales de la ubicación 
geográfica de los predios 
donde se sitúan los magueyes 
registrados . 
Guía de Maguey:  
Documento que emite el OEC, 
a quien lleva a cabo el traslado 
de maguey entre el predio 
registrado y el lugar donde se 
produce el Mezcal.  
Lote:  
Identificación gráfica, pudiendo 
ser numérica, alfanumérica o 
electrónica, debiendo ser 
precedi da por la palabra LOTE; 
se pueden utilizar letras 
mayúsculas y minúsculas de 
forma indistinta.  Consejo Mexicano Regulador 
de la Calidad del Mezcal.  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE analizó en 
comentario y decidió acept arlo 
parcialmente.  
Se aceptan las definiciones geo 
referencia y guía del maguey.  
Para el caso de lote, se acepta 
parcialmente toda vez que con 
fundamento en el artículo 64 de la 
LFMN la definición de lote se 
homologa con la contenida en la 
Norma Oficial Me xicana NOM -
051-SCFI/SSA1 -2010, 
Especificaciones generales de 
etiquetado para alimentos y 
bebidas no alcohólicas 
preenvasados -Información 
comercial y sanitaria, para 
quedar como sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado p or unidades 
homogéneas e identificado con 
un código específico.  
Con objeto de rescatar el 
contenido propuesto sobre las 
especificaciones de identificación 
de lote se incluye la información 
en el inciso correspondientes 
para quedar como sigue:  
"Cada envase debe llevar 
grabada o marcada la 
identificación del lote a que 
pertenece que permita su 
rastreabilidad, debiéndose 
expresar en la etiqueta o en la 
botella. Se permite su 
presentación por escritura a 
mano de manera claramente 
legible, visible e indeleble pa ra el 
consumidor. Asimismo, para su 
identificación es aplicable el 
inciso 9.3.4.3 de la NOM -142-
SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.4)."  
  Asociación  
Nacional de  
Tiendas de  
Autoservicio y  
Departamentales  
  4 te COMENTARIO  
El Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana PROY -NOM -070-
SCFI -2015, Bebidas 
alcohólicas -Mezcal -
Especificaciones pretende 
regular por completo la cadena 
de suministro del mezcal; por 
esto, dicha norma establece 
obligaciones tanto a 
productores como a 
envasadores y 
comercializadores de este 
producto.  
Sin e mbargo, la norma no 
define claramente las 
características y condiciones 
que una persona física o moral 
deberá cumplir para ser 
considerados en alguno de 
estos supuestos.  
Esto implica un área de 
oportunidad ya que a genera 
incertidumbre jurídica a cada 
uno de los sujetos que forman 
parte de la cadena de 
suministro de dicho producto al 
no delimitar claramente los 
alcances de las obligaciones 
que deberán cumplir.  
Por lo anterior consideramos 
conveniente incluir en el 
Proyecto de norma la definición 
de cada uno de los sujetos que 
intervienen en dicha cadena 
productor, envasador y 
comercializador - con el objeto 
de delimitar claramente sus 
obligaciones. Esto a su vez, 
facilitará la verificación de las 
obligaciones que estos  sujetos 
deberán cumplir.  4.1 Comercializador: Persona 
física o moral que cuenta con 
autorización por parte del OEC 
para la adquisición, 
almacenamiento, distribución y 
venta del producto denominado 
Mezcal envasado, el cual es 
destinado a establecimientos 
en donde el consumidor final 
podrá adquirir el producto.  Asociación Nacional de 
Tiendas de Autoservicio y 
Departamentales  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptar de 
forma parcial, queda ndo como 
sigue:  
comercializador titular o 
licenciatario de marca  
Es el titular o licenciatario de la 
marca que cuenta con 
autorización por parte del 
organismo evaluador de la 
conformidad para la 
adquisición, almacenamiento, 
distribución y comercialización 
de la bebida alcohólica 
destilada denominada Mezcal 
certificada, en términos de la 
presente Norma Oficial 
Mexicana.  
Asociación  
Nacional de  
Tiendas de  
Autoservicio y  
Departamentales  4 te COMENTARIO  
El Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana PROY -NOM -070-
SCFI -2015, Bebidas alcohólicas -
Mezcal -Especificaciones 
pretende regular por completo la 
cadena de suministro del 
mezcal; por esto, dicha norma 
establece obligaciones tanto a 
productores como a 
envasadores y 
comercializadores de este 
producto.  
Sin e mbargo, la norma no define 
claramente las características y 
condiciones que una persona 
física o moral deberá cumplir 
para ser considerados en alguno 
de estos supuestos.  
Esto implica un área de 
oportunidad ya que a genera 
incertidumbre jurídica a cada 
uno de los sujetos que forman 
parte de la cadena de suministro 
de dicho producto al no delimitar 
claramente los alcances de las 
obligaciones que deberán 
cumplir.  
Por lo anterior consideramos 
conveniente incluir en el 
Proyecto de norma la definición 
de cada uno  de los sujetos que 
intervienen en dicha cadena 
productor, envasador y 
comercializador - con el objeto de 4.5 Envasador: Es la persona 
física o moral diferente al 
productor de Mezcal que 
cuenta con la aprobación por 
parte de la OEC para llevar a 
cabo el envasado de Mezcal.  
  Asociación Nacional de 
Tiendas de Autoservicio y 
Departamentales  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptar de 
forma parcial, quedando como 
sigue:  
Envasador  
Es la persona física o moral, 
pudiendo ser diferente al 
productor de Mezcal, que cuenta 
con la certificación por parte del 
organism o evaluador de la 
conformidad para llevar a cabo el 
envasado de Mezcal.  delimitar claramente sus 
obligaciones. Esto a su vez, 
facilitará la verificación de las 
obligaciones que estos sujetos 
deberán cumplir.  
  
Asociación  
Nacional de  
Tiendas de  
Autoservicio y  
Departamentales  4 te COMENTARIO  
El Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana PROY -NOM -070-
SCFI -2015, Bebidas 
alcohólicas -Mezcal -
Especificaciones pretende 
regular por completo la cadena 
de suministro del mezcal; por 
esto, dicha norma establece 
obligaciones tanto a productores 
como a envasadores y 
comercializadores de este 
producto.  
Sin embargo, la norma no define 
claramente l as características y 
condiciones que una persona 
física o moral deberá cumplir 
para ser considerados en alguno 
de estos supuestos.  
Esto implica un área de 
oportunidad ya que a genera 
incertidumbre jurídica a cada 
uno de los sujetos que forman 
parte de la c adena de suministro 
de dicho producto al no delimitar 
claramente los alcances de las 
obligaciones que deberán 
cumplir.  
Por lo anterior consideramos 
conveniente incluir en el 
Proyecto de norma la definición 
de cada uno de los sujetos que 
intervienen en dich a cadena 
productor, envasador y 
comercializador - con el objeto 
de delimitar claramente sus 
obligaciones. Esto a su vez, 
facilitará la verificación de las 
obligaciones que estos sujetos 
deberán cumplir.  4.20. Productor: Es la persona 
física o moral que cuen ta con 
autorización por parte del 
OEC, conforme a sus 
atribuciones para dedicarse a 
la elaboración de Mezcal 
dentro de sus instalaciones en 
los términos señalados en la 
Denominación de origen.  Asociación Nacional de 
Tiendas de Autoservicio y 
Departamentale s 
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo, 
parcialmente para quedar como 
sigue:  
productor autorizado  
Es la persona física o moral que 
cuenta con la autorización por 
parte del Institu to Mexicano de 
la Propiedad Industrial y la 
Dirección General de Normas de 
la Secretaría de Economía, 
previo dictamen del organismo 
evaluador de la conformidad, 
conforme a sus respectivas 
atribuciones para dedicarse a la 
elaboración de Mezcal dentro de 
sus instalaciones, las cuales 
deben ubicarse en el territorio 
comprendido en la Resolución 
(Ver 2.12).  KIMO SABE  4 te COMENTARIO  
Se considera necesario definir el 
término "Responsable de 
producto" con el fin de 
determinar quién será la 
persona que responde ante el 
consumidor y las autoridades 
sobre cierto producto.  
Cabe señalar que el 
responsable del producto no 
necesariamente es quien 
elabora el mismo.  
Es importante mencionar que 
dicha figura ya se encuentra 
prevista en otras Normas 
Oficiales Mexicanas vigentes 
como la NOM -142-SSA1/SCFI -
2014 o la NOM -051-SSA1/SCFI -
2010.  4.18 Responsable de 
producto, a la persona física o 
moral que elabore un producto 
o que haya ordenado su 
elaboración total o parcial a un 
tercero . KIMO SABE  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo, 
toda vez que la responsabilidad 
recae en función de donde se 
encuentre el incumplimiento a la 
presente Norma Oficial 
Mexicana.  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4 ed 4. Abreviaturas y definiciones  
Para los efectos de este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se establecen las 
siguientes definiciones:  
COMENTARIO  
Se agrega la palabra: 
"abreviaturas" para ser 
concordante con el título del 
presente inciso.  4. ABREVIATURAS Y 
DEFINICIONES  
Para los efectos de este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, se establecen las 
siguientes abreviaturas y 
definiciones:    
Asociación Nacional de 
Empresarios  e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Términos, definiciones y 
términos abreviados  
Para los propósitos de esta 
Norma Oficial Mexicana se 
aplican los siguientes 
términos, definiciones y 
términos abreviados:  
  
CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  4 ed Para los efectos de este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana se establecen las 
siguientes de finiciones:  
Comentario:  
Se sugiere agregar la palabra: 
"abreviaturas" para ser 
concordante con el título del 
presente capítulo.  Para los efectos de este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, se establecen las 
siguientes abreviaturas y 
definiciones:  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Términos, definiciones y 
términos abreviados  
Para los propósitos de esta 
Norma Oficial Mexicana se 
aplican los siguientes 
términos, definiciones y 
términos abreviados:  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.1 te 4.1. Consumidor final:  
La persona física o moral que 
adquiere o disfruta como 
destin atario final el producto 
para su consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  
COMENTARIO  
Se sugiere eliminar "la persona 
moral", tomando en cuenta que 
una empresa, (o sea una 
persona moral), no ad quiere el 
Mezcal para su consumo 
personal.  4.1 Consumidor final  
La persona física que adquiere 
o disfruta como destinatario 
final el producto para su 
consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
Consumidor final  
La persona física que adquiere 
o disfruta como destinatario 
final el producto para su 
consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.1 te 4.1. Consumidor final:  
La persona física o moral que 
adquiere o disfruta como 
destinatario final el producto 
para su consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  
JUSTIFICACIÓN  
Se propone eliminara la 
referencia a la per sona moral 
porque no es un ente físico que 
pude consumir para sí el 
producto.  4.1. Consumidor final:  
La persona física o que 
adquiere o disfruta como 
destinatario final el producto 
para su consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso d e producción o 
transformación lícito.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo.  
Consumidor final  
La persona física que adquiere 
o disfruta co mo destinatario 
final el producto para su 
consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  
  
Destilados La  
Ideal  4.1 te 4.1. Consumidor final:  
La persona física o moral que 
adquiere o disfruta como 
destinatario final el producto para 
su consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en algún 
proceso de producción o 
transformación lícito.  
COMENTARIO  
Se debe ser claro y preciso con 
las definiciones. No entendemos 
si lo que se quiere definir es u n 
cliente, que no es lo mismo a un 
consumidor. No puede haber 
consumidores como persona 
moral, hay clientes constituidos 
como personas morales, solo hay 
un consumidor (la persona física) 
es quien puede consumir una 
bebida alcohólica. Por lo que se 
debe de aclarar dicha definición.    Destilados la Ideal  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el comentario 
y decidió aceptarlo parcialmente, 
para quedar como sigue:  
Consumidor final  
La persona física que adquiere o 
disfru ta como destinatario final el 
producto para su consumo 
personal, sin adquirirlo para 
integrarlo en algún proceso de 
producción o transformación 
lícito.  
CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  4.1 te 4.1. Consumidor final  
La persona física o moral que 
adquiere o disfruta como 
destinatario final el producto 
para su consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  
Comentario:  
Se sugiere no hacer distinción 
entre persona física o moral ya 
que la persona moral al ser un 
ente jurídico no puede disfrutar 
ni consumir por sí misma.  
Asimismo, se sugiere incluir el 
término individuo; así como 
agregar entre paréntesis 
después de la palabra producto 
la palabra mezcal.  4.1. Consumid or final  
La persona o el individuo que 
adquiere o disfruta como 
destinatario final el producto 
(mezcal) para su consumo 
personal, sin adquirirlo para 
integrarlo en algún proceso de 
producción o transformación 
lícito.  
  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Consumidor final  
La persona física que adquiere 
o disfruta como destinatario 
final el producto para su 
consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  
  Dwll Inc - - 
Asociación de  
Empresarios  
Mexicanos en  
Estados 
Unidos - 
Martinez 
Brands  
Inc. 4.1 te 4.1. Consumidor final  
La persona física o moral que 
adquiere o disfruta como 
destinatario final el producto 
para su consumo personal, sin 
adquirirlo para integrarlo en 
algún proceso de producción o 
transformación lícito.  
COMENTARIOS  
La redacción de la definición 
también es poco  afortunada. No 
debe relacionarse con el disfrute 
de la bebida, que es una 
cuestión enteramente subjetiva 
y que no sería aplicable a una 
persona moral. También es 
incorrecto establecer la 
definición en términos del 
disfrute o consumo personal del 
consumido r adquirente, porque 
podría no adquirir el mezcal para 
sí. Por ejemplo, podría adquirirla 
para regalo, para un sorteo, para 
exhibición, o bien un restaurante 
para la elaboración de platillos, 
un bar para servirlo a sus 
clientes, etc. Basta decir que se 
trata del producto preenvasado 
con objeto de que sea para 
consumo personal como 
término genérico -no su 
consumo personal, es decir, el 
consumo personal del 
adquirente -, lo cual abarcaría 
las situaciones descritas.  4.1. Consumidor final:  
La persona física o mo ral que 
adquiere mezcal preenvasado 
como destinatario final, para 
consumo personal.  Dwll Inc - -Asociación de 
Empresarios Mexicanos en 
Estados Unidos - Martinez 
Brands Inc.  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
Consumidor final  
La persona física que adquiere o 
disfruta como destinatario final el 
producto para su consumo 
personal, sin adquirirlo para 
integrarlo en algún proceso de 
producción o tran sformación 
lícito.  
Destilados La  
Ideal  4.5 ed COMENTARIO  
Por orden lógico y secuencia de 
los puntos señalados en el 
Proyecto de Norma la definición 
del punto 4.5 debería ser el 
punto 4.6 y viceversa el punto 
4.6 debería ser el 4.5.    Destilados la Idea l 
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el 
comentario y toma nota del 
mismo, se procede a realizar las 
adecuaciones correspondientes.  
  
 CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.5 y 
4.6 te 4.5. Etiqueta Posterior:  
Es aquella que para venta 
nacional contiene la información 
señalada en los incisos 6.5.8 al 
6.5.16.  
Para producto de exportación 
contiene la información 
señalada en los incisos 6.6.6 al 
6.6.13.  
Esta información se puede 
incorporar en la  etiqueta 
principal.  
4.6. Etiqueta Principal:  
Es aquella que para venta 
nacional contiene la información 
señalada en los incisos 6.5.1 al 
6.5.7.  
Para producto de exportación 
contiene la información 
señalada en los incisos 6.6.1 al 
6.6.5.  
JUSTIFICACIÓN  
Se p ropone establecer el 
sistema previsto en la NOM -
030-SCFI -2006, en ella se 
define a la etiqueta sin 
establecer modalidades 
(principal o posterior) ya que la 
información relevante se coloca 
en la superficie principal de 
exhibición.  
En se sentido se propone 
reordenar los incisos 4.5 y 4.6 
como se propone.  4.5 Superficie principal de 
exhibición  
Es aquella área donde se 
encuentra la denominación y la 
marca comercial del producto. 
Se determina conforme a la 
NOM -030-SCFI -2006, 
Información comercial -
Declaración de  cantidad en la 
etiqueta -Especificaciones.  
Para la venta nacional en esta 
área debe aparecer la 
información señalada en los 
incisos 6.5.1 al 6.5.7; y  
Así mismo para producto de 
exportación en esta área debe 
aparecer la información 
señalada en los incisos 6.6.1 al 
6.6.5.  
Para producto de exportación, la 
información señalada en los 
incisos 6.6.6 al 6.6.13. debe 
aparecer y puede ser en 
cualquier parte de la etiqueta  
Así mismo para productos de 
venta nacional la información de 
los incisos 6.5.8 al 6.5.16, debe 
aparecer y puede ser en 
cualquier parte de la etiqueta.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó decidió 
aceptar el comentario.  
Superficie principal de 
exhibición  
Es aquella área donde se 
encuentra la denominación y la 
marca comercial del producto.  
NOTA. Se determina conforme 
al inciso primario 4.3 de la 
NOM -030-SCFI -2006 (Ver 2.1).  
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.8 te 4.8. Ingrediente:  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la fabricación de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos por las 
disposiciones jurídicas 
aplicables.  
Cuando se trate de ingredientes 
no previstos por dichas  
disposiciones jurídicas 
aplicables, el OEC podrá 
autorizar su uso siempre y 
cuando se trate de productos tal 
y como se presentan en la 
naturaleza sin haber sufrido 
transformación en sus  
características o composición 
salvo las prescritas por la 
higiene o l as necesarias para la 
separación de las partes no 
comestibles.  
JUSTIFICACIÓN  
La modificación del primer 
párrafo se hace tomando en 
consideración que oficialmente 
existe un documento que 
contiene la lista de los 
ingredientes permitidos para su 
uso en bebida s. 
La propuesta de modificación al 
segundo párrafo tiene la 
finalidad de utilizar un concepto 
más preciso (inocuos) en 
beneficio de la claridad del 
concepto, así como la seguridad 
normativa de los consumidores.  4.8. Ingrediente:  
Cualquier sustancia o prod ucto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la fabricación de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos por las 
disposiciones sanitarias 
aplicables establecidas en el 
Acuerdo.  
Cuando se trate de ingredientes 
no previstos por el acuerdo el 
OCE podrá autorizar su uso 
siempre y cuando se trate de 
productos tal y como se 
presentan en la naturaleza sin 
haber sufrido transformación en 
sus características o 
composición y que dichos 
ingredientes sean inocuos.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
ingrediente  
Cualquier sustancia o prod ucto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la elaboración de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud.  
  
  Destilados La  
Ideal  4.8 te 4.8. Ingrediente:  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la fabricación de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos por las 
disposiciones jurídicas 
aplicables.  
Cuando se trate de ingredientes 
no previstos  por dichas 
disposiciones jurídicas 
aplicables, el OEC podrá 
autorizar su uso siempre y 
cuando se trate de productos tal 
y como se presentan en la 
naturaleza sin haber sufrido 
transformación en sus 
características o composición 
salvo las prescritas por la 
higiene o las necesarias para la 
separación de las partes no 
comestibles.  
COMENTARIO  
En el punto 4.8 en el primer 
párrafo, no se define o se 
señala cuáles son las 
disposiciones jurídicas 
aplicable, no queda claro a que 
se refiere y puede haber 
confusión o mala interpretación 
de cuál o cuáles disposiciones 
jurídicas serían aplicables.    Destilados la Ideal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
ingrediente  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la elaboración de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud.  
  
CASA 
ARMANDO  
GUIL LERMO  
PRIETO  4.8 ed 4.8 Ingrediente  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la fabricación de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos por las 
disposiciones jurídicas 
aplicables.  
Cuando  se trate de ingredientes 
no previstos por dichas 
disposiciones jurídicas 
aplicables, el OEC podrá 
autorizar su uso siempre y 
cuando se trate de productos tal 
y como se presentan en la 
naturaleza sin haber sufrido 
transformación en sus 
características o co mposición 
salvo las prescritas por la 
higiene o las necesarias para la 
separación de las partes no 
comestibles.  
Comentario:  
Se sugiere agregar después de 
la palabra OEC (según se 
define más adelante) a efecto 
de una mejor comprensión.  4.8 Ingrediente  
Cualq uier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la fabricación de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos por las 
disposiciones jurídicas 
aplicables.  
Cuando se trate de 
ingredientes no previstos por 
dichas disposiciones jurídicas 
aplicables, el OEC (según se 
define más adelante) podrá 
autorizar su uso siempre y 
cuando se trate de productos 
tal y como se presentan en la 
naturaleza sin haber sufrido 
transformación en sus 
características o composición 
salvo las prescritas por la 
higiene o las necesarias para la 
separación de las partes no 
comestibles.  
  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
ya que la adecuación a la 
definición queda como sigue:  
ingrediente  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la elaboración de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos e n el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud.  
  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Alfredo Consejo  
Estatal de  
Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
Destiladora el  
Zacatecano  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hn os. 
Rivas  4.8 te 4.8. Ingrediente:  
Cualquier sustancia o 
producto, incluidos los aditivos, 
que se empleen en la 
fabricación de Mezcal y esté 
presente en el producto final, 
transformado o no, permitidos 
por las disposiciones jurídicas 
aplicables.  
Cuando se trate de 
ingredientes no previstos por 
dichas disposiciones jurídicas 
aplicables, el OEC podrá 
autorizar su uso siempre y 
cuando se trate de productos 
tal y como se presentan en la 
naturaleza sin haber sufrido 
transformación en sus 
características o com posición 
salvo las prescritas por la 
higiene o las necesarias para la 
separación de las partes no 
comestibles.  
Comentarios:  
El OEC no puede ir por encima 
de las disposiciones jurídicas 
aplicables. Siendo la 
Secretaría de Salud la 
competente para autorizar el 
uso de Ingredientes o aditivos 
en los alimentos. Los 
ingredientes autorizados están 
enlistados en la NOM -142-
SSA1/SCFI -2014 definición 
3.11 y Apéndice Normativo 
Tabla 1.  
La Secretaría de Salud es una 
dependencia con relación 
directa con esta NOM por lo 
que se pide su participación 
para la elaboración del 
presente Proyecto de Norma.  
  4.8 Ingrediente  
Cualquier sustancia o 
producto, incluidos los 
aditivos, que se empleen en la 
fabricación de Mezcal y esté 
presente en el producto final, 
transformado o no, p ermitidos 
por las disposiciones jurídicas 
aplicables.  
Los ingredientes permitidos se 
encuentran enlistados en la 
NOM -142-SSA1/SCFI -2014 
(Ver referencia 3.4 de este 
proyecto de Norma).  
Cuando se trate de 
ingredientes no previstos por 
dichas disposiciones ju rídicas 
aplicables, la SSA será la 
única que podrá autorizar su 
uso. CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal de Desarrollo 
Económico - Alfredo Cortés 
Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN EL ESTADO  DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL ESTADO 
DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE .R.L. 
DE C.V.  
Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
ingrediente  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la elaboración de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud.  
  
 CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 4.8 te 4.8 Ingrediente  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la fabricación de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos por las 
disposiciones jurídicas 
aplicables.  
Cuando se trate de ingredientes 
no previstos por dichas 
disposiciones jurídicas 
aplicables,  el OEC podrá 
autorizar su uso siempre y 
cuando se trate de productos tal 
y como se presentan en la 
naturaleza sin haber sufrido 
transformación en sus 
características o composición 
salvo las prescritas por la 
higiene o las necesarias para la 
separación de las partes no 
comestibles.  
JUSTIFICACIÓN  
Comentarios:  
El OEC no puede ir por encima 
de las disposiciones jurídicas 
aplicables. La única 
dependencia que puede 
autorizar el uso de Ingredientes 
o aditivos en los alimentos es la 
Secretaría de Salud, y los 
ingredientes autorizados están 
enlistados en la NOM -142-
SSA1/SCFI -2014 definición 3.11 
y Apéndice Normativo Tabla 1.  
Los ingredientes permitidos se 
encuentran enlistados en la 
NOM -142-SSA1/SCFI -2014 
(Ver referencia 3.4 de este 
proyecto de Norma).  
Cuando se tra te de ingredientes 
no previstos por dichas 
disposiciones jurídicas 
aplicables, la SSA será la única 
que podrá autorizar su uso.  
Esta dependencia tiene relación 
directa con Esta NOM por lo que 
se pide su participación para su 
elaboración.  4.8 Ingrediente  
Cualquier sustancia o 
producto, incluidos los 
aditivos, que se empleen en la 
fabricación de Mezcal y esté 
presente en el producto final, 
transformado o no, permitidos 
por las disposiciones jurídicas 
aplicables.  
  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
ingrediente  
Cualquier sustancia o producto, 
incluidos los aditivos, que se 
empleen en la elaboración de 
Mezcal y esté presente en el 
producto final, transformado o 
no, permitidos en el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud.  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.9 te 4.9. Legible a simple vista:  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación y que la información 
impresa sea cuando menos de 
1,5 mm de altura.  
JUSTIFICACIÓN  
Se propone eliminar la palabra 
impresa ya que la información 
puede tener otra connotación no 
solo impresa. (Estar cida, 
marcada, en relieve etc.)  4.9. Legible a simple vista:  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación y que la 
información sea cuando 
menos de 1,5 mm de altura.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
aceptarlo parcialmente, 
quedando como sigue:  
Legible a simple vista  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación.  
  Destilados La  
Ideal  4.9 te 4.9. Legible a simple vista:  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación y que la información 
impresa sea cuando menos de 1,5 
mm de altura.  
COMENTARIO  
En el punto 4.9 no se define a que 
se refiere con LEGIBLE A SIMPLE 
VISTA, ya que no se señala si 
refiere a la tipografía, símbolos 
precautorios, imágenes, etc.    Destilados la Ideal  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó y decidió 
rechazar el comentario, toda vez 
que no se presenta propuesta de 
modificación.  
CASA 
MONTE  
LOBOS  
Daniel Cruz  
Sánchez  
FPS SPIRITS  4.9 te 4.10. Legible a simple vista:  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación y que la información 
impresa sea cuando menos de 
1,5 mm de altura.  
JUSTIFICACIÓN  
La definición en cita prevé la 
obligación de establecer un 
mínimo de altura (1.5 mm) para 
que la información declarada en 
el etiquetado del Mezcal sea 
legible a simple vista.  
Se considera excesivo el requisito 
de establecer un mínimo de altura 
de 1.5 mm.  
Consideramos necesario que no 
se establezca una altura mínima 
ya que la etiqueta quedaría 
sobrecargada y con que la 
información sea legible a simple 
vista es suficiente.  
Es importante señalar que otras 
Normas Oficiales Mexicanas de 
etiquetado como lo es la NOM -
142-SSA1/SCFI -2014, 
únicamente señalan que la 
información debe ser clara y 
legible sin señalar un tamaño 
mínimo para incluir la información 
comercial y sanitaria en la 
etiqueta, lo cual se considera un 
requisito innecesario y que 
constituye una barrera  técnica no 
justificada al comercio.  4.10. Legible a simple vista:  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación.  Casa Montelobos  
Daniel Cruz Sánchez  
FPS SPIRITS  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analiz ó y decidió 
aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
Legible a simple vista  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación.  
  
PERNOD  
RICARD  
MEXICO, 
S.A.DE  
C.V. 4.9 te 4.9. Legible a simple vista:  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales  de 
iluminación y que la información 
impresa sea cuando menos de 
1,5 mm de altura  
JUSTIFICACIÓN  
La definición en cita prevé la 
obligación de establecer un 
mínimo de altura (1.5 mm) para 
que la información declarada en 
el etiquetado del Mezcal sea 
legible a  simple vista.  
Se considera excesivo el 
requisito d establecer un mínimo 
de altura de 1.5 mm.  
Consideramos necesario que no 
se establezca una altura mínima 
ya que la etiqueta quedaría 
sobrecargada y con que la 
información sea legible a simple 
vista es sufi ciente.  4.10. Legible a simple vista:  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación.  Pernod Ricard México  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió aceptarlo, para 
quedar como sigue:  
Legible a  simple vista  
Es aquélla efectuada bajo 
condiciones normales de 
iluminación.  BANUET  
ARRACHE Y  
ASOCIADOS  4.11 te 4.11. Lote:  
Identificación gráfica que 
permite conocer la trazabilidad 
del Mezcal.  
Justificación  
Se sugiere esta redacción para 
homologarla con otras Normas 
Oficiales Mexicanas vigentes 
que expresan el significado de 
lote. 4. 11 Lote  
Cantidad del producto 
elaborado en un mismo lapso 
para garantizar su 
homogeneidad.  
  Banuet Arrache y Asociados  
Con fun damento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades 
homogéneas e identificado 
con un código específico.  
  
 
CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
DE DESIERTO  
GRUPO HNO  
RIVAS  
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  4.11 te 4.11. Lote:  
Identificación gr áfica que 
permite conocer la 
trazabilidad del Mezcal.  
Comentarios:  
Se sugiere modificar la 
redacción para homologarla 
con otras Normas Oficiales 
Mexicanas vigentes que 
expresan el significado de 
lote, así como incorporar el 
concepto de "Número de 
Lote".  4. 11 Lote:  
Cantidad específica de un 
producto elaborado bajo las 
mismas condiciones, en un 
mismo lapso para garantizar su 
homogeneidad.  
No. De Lote:  
Combinación de letras, 
números o símbolos que sirvan 
para identificar un lote y por 
medio de él conocer la  
trazabilidad del producto.  CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal de Desarrollo 
Económico - Alfredo Cortés 
Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN EL ESTADO DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO  INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL ESTADO 
DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE .R.L. 
DE C.V.  
DESTILADORA DE DESIERTO  
GRUPO HNOS. RIVAS  
DESTILADORA EL 
ZACATECANO  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la  LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades 
homogéneas e identificado con 
un código específico.  
Con objeto de rescata r el 
contenido propuesto sobre las 
especificaciones de 
identificación de lote se incluye 
la información en el inciso 
correspondiente para quedar 
como sigue:  
Cada envase debe llevar 
grabada o marcada la 
identificación del lote a que 
pertenece que permita su  
rastreabilidad, debiéndose 
expresar en la etiqueta o en la 
botella; se permite su 
presentación por escritura a 
mano de manera claramente 
legible, visible e indeleble para 
el consumidor. Asimismo, para 
su identificación es aplicable el 
inciso 9.3.4.3 de la  NOM -142-
SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.4).    
 
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.11 te 4.11. Lote:  
Identificación gráfica que 
permite conocer la trazabilidad 
del Mezcal.  
JUSTIFICACIÓN  
Por lo lote no se entiende 
solamente la identificación 
gráfica que solo atendería a 
una seña, el lote también se 
refiere a la cantidad de 
producto envasado en un 
mismo tiempo y que por ello 
todo ese cumulo de producto 
presenta características 
homogéneas.  4.11. Lote:  
Cantidad de un producto 
enva sado en un mismo lapso 
para garantizar su 
identificación.  
Cada envase debe llevar 
grabada o marcada de 
cualquier modo la 
identificación del lote al que 
pertenece, con una indicación 
en clave que permita su 
rastreabilidad.  Cámara Nacional de la 
Industria Te quilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades 
homogéneas e  identificado con 
un código específico.  
Con objeto de rescatar el 
contenido propuesto sobre las 
especificaciones de 
identificación de lote se incluye 
la información en el inciso 
correspondiente para quedar 
como sigue:  
Cada envase debe llevar 
grabada o marc ada la 
identificación del lote a que 
pertenece que permita su 
rastreabilidad, debiéndose 
expresar en la etiqueta o en la 
botella; se permite su 
presentación por escritura a 
mano de manera claramente 
legible, visible e indeleble para 
el consumidor. Asimismo , para 
su identificación es aplicable el 
inciso 9.3.4.3 de la NOM -142-
SSA1/SCFI -2014 (Ver 2.4).  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.11 te 4.11. Lote:  
Identificación gráfica que 
permite conocer la trazabilidad 
del Mezcal . 
COMENTARIO  
Se sugiere esta redacción para 
homologarla con otras Normas 
Oficiales Mexicanas vigentes 
que expresan el significado de 
lote. 4. 11 Lote  
Cantidad del producto 
elaborado en un mismo lapso 
para garantizar su 
homogeneidad.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elabo rado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades 
homogéneas e identificado con 
un código específico.  
Destilados La  
Ideal  4.11 te 4.11. Lote:  
Identificación gráfica que 
permite conocer la trazabilidad 
del Mezcal.  
COMENTARIO  
El punto 4.11 debería coincidir  
con la definición de "Lote" de la 
NOM -142- SSA1/SCFI -2015 en 
el cual señala: "Cada envase 
debe llevar grabada o marcada 
de cualquier modo la 
identificación del lote al que 
pertenece, con una indicación 
en clave que permita su 
rastreabilidad".    Destilados  la Ideal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades 
homogéneas  e identificado con 
un código específico.  
  CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  
  4.11 ge 4.11. Lote:  
Identificación gráfica que 
permite conocer la trazabilidad 
del Mezcal.  
Comentario:  
Se sugiere esta redacción para 
homologarla con otras Normas 
Oficiales Mexicanas vigentes 
que expresan el significado de 
lote. Identificación gráfica que 
permite conocer la trazabilidad 
del Mezcal, consistente en la 
cantidad del producto (mezcal) 
elaborado en un mismo lapso 
para garantizar su 
homogeneid ad. Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado  por unidades 
homogéneas e identificado con 
un código específico.  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 4.11 ge 4.11. Lote:  
Identificación gráfica que 
permite conocer la trazabilidad 
del Mezcal.  
Comentarios:  
Se sugiere esta redacción para 
homologarla con otras Normas 
Oficiales Mexicanas vigentes 
que expresan el significado de 
lote (investigar cómo cuáles).  
Definir también No. De Lote:  
Combinación de letras, 
números o símbolos que sirvan 
para identificar un lot e y por 
medio de él conocer la 
trazabilidad del producto.  4. 11 Lote: (se completa la 
definición)  
Cantidad específica de un 
producto elaborado bajo las 
mismas condiciones, en un 
mismo lapso para garantizar su 
homogeneidad.  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Lote 
La cantidad de un producto 
elaborado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades 
homogéneas e identif icado con 
un código específico.  
  CASA 
MONTE  
LOBOS  4.12 te "4.11 Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave."  
JUSTIFICACIÓN  
La redacción actual del proyecto 
de NOM elimina el término 
"Agave", lo cual paraciera implicar 
que dicho término ya no podrá 
declararse en la etiqueta en 
expresiones como: "100% Agave", 
"Puro de Agave" o "Producto 
hecho exclusivamente de Agave".  
Este cambio obligaría a que estas 
expresiones reemplacen la 
palabra agave con la de maguey: 
"100% de Maguey",  "Hecho de 
Maguey", entre otras.  
Por lo anterior, se considera 
necesario que se aclare que existe 
la libertad de utilizar 
indistintamente los términos 
"maguey" o "agave" en la etiqueta, 
ya que ambos son correctos.  
Cabe señalar que el término 
"agave" es el término botánico 
correcto, y es tambien el que se ha 
utilizado a nivel mundial para 
educar y explicarle a los 
consumidores el origen de las 
bebidas que provienen de estas 
plantas. Tanto el Tequila como el 
Mezcal llevan decadas usandolo y 
restringirlo impli ca un grave daño 
al desarrollo de esta categoría 
frente al mercado.  
Asimismo, el género "Agave" se 
refiere a un grupo restringido de 
plantas a la que pertenecen todas 
las especies con las cuales se 
puede elaborar el mezcal y el 
término "maguey" no es un té rmino 
técnico y, aunque es correcto, su 
uso es exclusivamente de uso 
común.  
Por otra parte, el término "agave" 
ya es un término reconocido por 
los consumidores tanto nacionales 
como internacionales para esta 
bebida y obligar arbitrariamente a 
los productor es y 
comercializadores a usar esta 
expresión tendria impicaciones 
serias para las marcas que han 
venido comercializándose con la 
expresion "100% Agave".  
En ese sentido, el limitar el uso de 
la palabra Agave en expresiones 
como "100% Agave" tendría 
impactos  negativos muy 
importantes para comunicar a los 
consumidores la naturaleza del 
mezcal ya que por décadas tanto 
el Tequila como el mezcal han 
usado la expresión "100% Agave" 
para indicar que el producto está 
hecho con esta planta.  
La expresión 100% Agave es  una 
distintivo en las bebidas con 
Denominación de Origen en 
México (Bacanora, tequila, 
mezcal) hechas a partir de estas 
plantas y no se justifica limitar el 
derecho a usarse en el etiquetado, 
ya que diversas marcas y 
productos desde hace varios años 
lo ha n utilizado en el mercado.  4.11 Maguey o agave:  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  Casa Motelobos  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  Por último, cabe hacer notar que la 
eliminación de dicho supuesto 
constituiría una vulneración de los 
derechos adquiridos por los 
productores de mezcal  
   Por último, cabe hacer notar que la 
eliminación de dicho supuesto 
constituiría una vulneración de los 
derechos adquiridos por los 
productores de mezcal    
  FPS SPIRITS  
SPIRITS  4.12 te "4.11 Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave."  
COMENTARIO  
La redacción actual del proyecto 
de NOM elimina el término 
"Agave", lo cual paraciera 
implicar que dicho término ya no 
podrá declararse en la etiqueta 
en expresiones como: "100% 
Agave", "Puro de Agave" o 
"Producto hecho exclusivamente 
de Agave".  
Este cambio obligaría a que estas 
expresiones reemplacen l a 
palabra agave con la de maguey: 
"100% de Maguey", "Hecho de 
Maguey", entre otras.  
Por lo anterior, se considera 
necesario que se aclare que 
existe la libertad de utilizar 
indistintamente los términos 
"maguey" o "agave" en la 
etiqueta, ya que ambos son 
correctos.  
En ese sentido, el limitar el uso de 
la palabra Agave en expresiones 
como "100% Agave" tendría 
impactos negativos muy 
importantes para comunicar a los 
consumidores la naturaleza del 
mezcal ya que por décadas tanto 
el Tequila como el mezcal han 
usado la expresión "100% 
Agave" para indicar que el 
producto esta hecho con esta 
planta.  
La expresión 100% Agave es una 
distintivo en las bebidas con 
Denominación de Origen en 
México (Bacanora, tequila, 
mezcal) hechas a partir de estas 
plantas y no se justifi ca limitar el 
derecho a usarse en el 
etiquetado, ya que diversas 
marcas y productos desde hace 
varios años lo han utilizado en el 
mercado.  4.11 Maguey o agave:  
Cualquier especie del género 
Agave."  
  FPS SPIRITS  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN e l CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  
  
 Daniel Cruz  
Sánchez  
PERNOD  
RICARD  
MEXICO, S.A 
DE 
C.V. 
  4.12 te "4.11 Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave."  
JUSTIFICACIÓN  
El proyecto de NOM elimina el 
término "Agave", lo cual pudiera 
implicar que dicho término ya no 
podrá declararse en la etiqueta.  
Por lo anterior, se considera 
necesario que se aclare que se 
podrá utilizar indistintamente los 
términos "maguey " o "agave" en 
la etiqueta ya que el término 
"agave" es el término botánico 
correcto.  
Asimismo, al género "Agaveceae" 
es a la familia a la que pertenecen 
todas las especies con las cuales 
se puede elaborar el mezcal y el 
término "maguey" no es un 
término t écnico y es 
exclusivamente de uso cotidiano.  
Por otra parte, el término "agave" 
ya es un término reconocido por 
los consumidores tanto 
nacionales como internacionales 
y el modificarlo pudiera causar 
confusión en el consumidor.  4.11 Maguey o agave:  
Cualquie r especie del género 
Agave."  
  Daniel Cruz Sánchez  
Pernod Ricard México  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  
KIMO SABE  4.12 te "4.11 Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave."  
COMENTARIO  
El proyecto de NOM elimina el 
término "Agave", lo cual pudiera 
implicar que dicho término ya no 
podrá declararse en la etiqueta.  
Por lo anterior, se considera 
necesario que se aclare que se 
podrá utilizar indistintamente los 
términos "maguey" o "agave" en 
la etiqueta ya que el término 
"agave" es el término botánico 
correcto.  4.11 Maguey o agave:  
Cualquier especie del género 
Agave."  
  KIMO SABE  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  
  
 Sistema 
Producto  
Maguey 
Mezcal  
en Durango  4.12, 5, 
5.1 y  
5.1.1  te 4.12. Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave.:  
5. Especificaciones  
5.1. Materia prima para la 
elaboración de mezcal  
5.1.1. Están permitidos los 
magueyes, cultivados o silvestres, 
cuyo desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área geográfica 
comprendida en la Res olución 
correspondiente (Ver 3.10, 
Referencias).  
JUSTIFICACIÓN  
Ambos apartados y sub -apartados 
no indican que se debe cumplir con 
lo estipulado en la Ley General de 
Desarrollo Forestal Sustentable y 
su Reglamento, toda vez que la 
extracción, manejo y 
aprov echamiento de agaves 
silvestres, por ser recursos no 
maderables, se rigen por esta ley y 
es un hecho que, ante la excesiva 
extracción abusiva y no controlada 
de los diversos agaves silvestres 
empleados en la producción de 
mezcal, sobre el estado de 
Oaxaca,  diversos agaves ya 
enfrentan una grave disminución 
de sus poblaciones naturales con 
gran afectación a los ecosistemas 
y otros Agaves se encuentran en 
grave peligro de extinción    Sistema Producto Maguey 
Mezcal en Durango  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE analizó en 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZ CALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
DIAMANTE DE  
DESIERTO  
GRUPO HNOS  
RIVAS  
Cristeros  
Santuario Jalpa  
  4.12 te 4.12 Maguey  
Cualquier especie del género 
Agave.  
Comentarios  
Se ruega esta redacción para 
mantener los térmi nos que 
durante 20 años ha 
determinado la NOM -070 aún 
vigente y a su vez mantener la 
congruencia con lo indicado en 
el texto de la Denominación de 
Origen que lo nombra como 
"Agave", considerando que el 
presente proyecto de NOM no 
puede ir por encima de la 
propia Denominación.  
Por otra parte, botánicamente 
la primacía de "Agave" sobre 
"Maguey" se explica de la 
siguiente forma:  
El género Agave (del griego 
ayau, noble' o admirable') 
pertenecen plantas suculentas 
pertenecientes a una extensa 
familia botánica de l mismo 
nombre: Agavaceae, 
conocidas con varios nombres 
comunes: agave pita, maguey, 
cabuya, fique, mezcal. El 
género Agave fue dado a 
conocer científicamente en 
1753 por el botánico sueco 
Carlos Linneo, quien lo tomó 
del griego Agavos. Que 
significa admir able o noble.  
En una lengua del Caribe, 
maguey era el nombre que los 
nativos daban a las plantas de 
sábila o aloe; cuando los 
españoles arribaron a las 
Antillas en el siglo XVI, 
conocieron de la planta e 
hicieron extensivo el nombre a 
todas las otras de fo rma similar 
que encontraron a su paso por 
las Américas. Así fue como 
más de 400 variedades de 
plantas amarilidáceas fueron 
llamadas magueyes.  
Taxonomía  
Reino: Plantae  
División: Magnoliophyta  
Clase: Liliopsida  
Subclase: Liliidae  
Orden: Asparagales  
Familia: Agavaceae  
Subfamilia: Agavoideae  
Género: Agave  
Es importante mencionar que 
sugerimos esto para dar un 
respaldo científico del nombre 
utilizado en esta norma, 
además de que es el más 
usado en diferentes escritos 
que hacen referencia al 
mezcal.  4.12 Agave; del griego 
Agavos; Familia botánica 
Agavaceae, del género agave, 
nombrado científicamente por 
el botánico Sueco Carlos 
Linneo en 1753 conocida 
comúnmente como: agave, 
pita, maguey, cabuya fique, 
mezcal.  
Maguey: Nombre común que 
se le da al Agave e n algunas 
regiones de México.  
  CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO ECONÓMICO -
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal de Desarrollo 
Económico - Alfredo Cortés 
Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN EL ESTADO DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROL LO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL ESTADO 
DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE R.L. 
DE C.V.  
DESTILADORA EL 
ZACATECANO  
DIAMANTE DE DESIERTO  
GRUPO HNOS. RIVAS  
Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó en 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  
  
 ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.12 te 4.12. Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave.  
COMENTARIO  
Se sugiere esta redacción para 
ser congruente con la propia 
definición del término. Así 
mismo es necesario que el 
productor o envasador tenga la 
flexibi lidad de colocar en las 
etiquetas la definición como 
mejor convenga a las 
estrategias de mercadotecnia, 
tomando en cuenta que los usos 
y costumbres de las regiones 
dónde se produce el Mezcal es 
indistinto usar ambos términos y 
esto no causa de ninguna 
mane ra confusión o engaño en 
el consumidor. (Ver bibliografía 
anexa sobre los términos 
maguey y agave)  4.12 Maguey (agave)  
Cualquier especie del género 
Agave  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Regl amento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó en 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
Agave.  
  
  
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  4.12.  te 4.12. Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave  
COMENTARIO  
El nombre correcto de la planta 
es AGAVE no maguey.  
El hecho de utilizar para efectos 
del Tequila el término AGAVE y 
el de MAGUEY para el Mezcal 
puede confundir a los 
consumidores haciéndoles cree r 
que se trata de dos plantas 
diferentes cuando lo que se 
utiliza como materia prima es la 
misma especie vegetal 
denominada AGAVE  4.12. Agave:  
Cualquier especie de la familia 
de las agaváceas.  
. Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, 
quedando como sigue:  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
agave  
  
Sociedad de  
Productores  
Agave del Sur  4.12 
4.13 te 4.12. Maguey:  
Cualquier especie del género 
Agave  
4.13. Maguey Maduro  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  
Justificación: Agave, 
denominación científica.  
Maguey denominación común.  
Desde los principios de su 
comercialización el Mezcal ha 
tenido una gran contradicción si 
es producto del agave, nombre 
científico de la planta o Maguey 
nombre común caribeño que 
utilizaron los españoles para 
denominarlo.  
Sin embargo, El mezcal desde 
sus inicios en el comercio 
internacional ha denominado a 
su materia prima como "Agave" y 
no Maguey, por lo que cambiarle 
el nombre como materia prima 
del mezcal traerá como 
consecuencia confusión en los 
compra dores lo que se reflejara 
en un daño patrimonial a los 
campesinos, productores y 
comercializadores, ya que las 
utilidades pueden llegar a ser 
nulas, cerrándose ciclos 4.12. Agave : 
Cualquier especie del género 
Agave.  
4.13. Agave Maduro:  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia. Y deberá contar 
por lo menos con seis años de 
haberse plantado (6 años) para 
su comercialización y traslado.  
  Sociedad de Productores 
Agave del Sur  
Con fundamento en los 
artículos 47 fracción I y 64 de 
la LFMN y artículo 33, tercer 
párrafo de su reglamento, el 
CCONNSE, analizó el 
comentario y deci dió aceptar 
parcialmente quedando como 
sigue  
Maguey o agave  
Cualquier especie del género 
agave  
Se rechaza el comentario en 
relación al tiempo de 
plantación ya que la madurez 
de los magueyes ocurre en un 
amplio rango entre 5 y 25 
años.  económicos, siendo esto 
negativo para la economía local, 
regional y nacional.  
  
 
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  4.13 te 4.13. Maguey Maduro:  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  
Justificaci ón: 
El nombre correcto de la planta 
es AGAVE no maguey.  4.13. Agave Maduro:  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  Asociación Nacional de la  
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, quedando como 
sigue:  
maguey o agave maduro  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica,  lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.13 te 4.13. Maguey Maduro:  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia  
JUSTIFICACIÓN  
Se propone eliminar ya que con 
esa disposición más adelante se 
pretende limitar a productores 
que pueden utilizar el agave en 
cualquier et apa de su 
crecimiento para darle al 
producto el perfil deseado, 
luego entonces debería ser una 
circunstancia optativa sin que 
sea necesario su inclusión den 
la norma.  ELIMINAR   Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió 
rechazarlo, toda vez que dicha 
definición es necesaria para 
alcanzar el objetivo principal del 
Proyecto.  
  BANUET  
ARRACHE Y  
ASOCIADOS  4.13 
  te 4.13 Maguey Maduro  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  
JUSTIFICACIÓN  
El término "maduro", es una 
especificación de la materia 
prima, que resulta de difícil 
comprobación en campo por 
parte del OEC, en algunas 
ocasiones se pueden jimar 
magueyes o agaves que no han 
quiotado y sus piñas son 
susceptibles de ingresar a las 
plantas de producción por su alto 
contenido de azúcares y no 
necesariamente se consideran 
maduras dichas piñas, por lo cual 
este aspecto no es posible en la 
práctica regularlo y menos 
comprobarlo por parte del OEC.  
Para que el OEC pueda 
comprobar que el maguey o 
agave está "maduro", tendrá que 
estar con una presencia física y 
permanente de sus esc asos 
inspectores de campo, en los 
potreros donde se están jimando 
las piñas, y ello no es posible 
ante la falta de infraestructura del 
OEC y de sus escasos recursos 
económicos para estar presente 
en el extenso territorio de la 
Denominación de Origen 
Mezcal . 
Pretender testificar que los 
magueyes o agaves que 
ingresan a las plantas de 
producción, son "maduros", es 
una aseveración muy arriesgada 
que ocasionaría un engaño 
descomunal al consumidor y un 
daño a la imagen de las 
autoridades (en este caso a la 
DGN) que debe de preservar la 
integridad de las 
denominaciones de origen, cuyo 
patrimonio corresponde a la 
nación en su conjunto.  SE CONSIDERA NECESARIO 
ELIMINAR DICHA 
DEFINICIÓN.  Banuet Arrache y Asociados  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo, toda vez que dicha 
definición es necesaria para 
alcanzar el objetivo principal 
del Proyecto.  
  
 ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.13 te 4.13. Maguey Maduro:  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  
COMENTARIO  
El término "maduro", es una 
especificación de la materia 
prima, que resulta de difícil 
comprobación en campo por 
parte del OEC, en algunas 
ocasiones se pueden jimar 
magueyes o agaves que no 
han quiotado y sus piñas son 
susceptibles de ingresar a las 
plantas de producción por su 
alto contenido de azúcares  y no 
necesariamente se consideran 
maduras dichas piñas, por lo 
cual este aspecto no es posible 
en la práctica regularlo y menos 
comprobarlo por parte del 
OEC.  
Para que el OEC pueda 
comprobar que el maguey o 
agave está "maduro", tendrá 
que estar con una pr esencia 
física y permanente de sus 
escasos inspectores de campo, 
en los potreros donde se están 
jimando las piñas, y ello no es 
posible ante la falta de 
infraestructura del OEC y de 
sus escasos recursos 
económicos para estar 
presente en el extenso territor io 
de la Denominación de Origen 
Mezcal.  
Pretender testificar que los 
magueyes o agaves que 
ingresan a las plantas de 
producción, son "maduros", es 
una aseveración muy 
arriesgada que ocasionaría un 
engaño descomunal al 
consumidor y un daño a la 
imagen de la s autoridades (en 
este caso a la DGN) que debe 
de preservar la integridad de 
las denominaciones de origen, 
cuyo patrimonio corresponde a 
la nación en su conjunto.  4.13 Maguey (agave) maduro  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, 
quedando como sigue:  
maguey o agave maduro  
Aquel que alcanza su madurez 
fisiológica, lo cual se manifiesta 
visualmente con el 
adelgazamiento del cogollo y/o 
crecimiento del quiote o 
inflorescencia.  
  
  
KIMO SABE  4.14 te 4.14. Marca:  
Aquella registrada en términos de 
la Ley de la Propiedad Industrial y 
que cuenta con registro vigente 
ante el IMPI como marca mixta o 
nominativa en la clase 33, la cual 
debe estar exenta en su 
denominación el uso de las 
categorías, clases o ma gueyes, a 
que hace mención el presente 
proyecto Norma Oficial Mexicana. 
De la misma forma debe estar 
exenta de denominaciones, 
leyendas, nombres comerciales, 
clases y categorías asociadas o 
correspondientes a otras bebidas 
alcohólicas.  
COMENTARIO  
Se sugier e eliminar la definición de 
"Marca" ya que dicha definición se 
encuentra prevista en la Ley de la   
  KIMO SABE  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el comentario 
y decidió aceptarlo parcialmente, 
para quedar como sigue:  
marca:  
Aquella definida en el artículo 88 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente como marca 
mixta, nominativa o tridimen sional 
ante el Instituto Mexicano de la 
Propiedad Industrial en la clase 
33. En el caso de las marcas 
tridimensionales deben estar 
acompañados por signos 
distintivos nominativos o mixtos 
registrados ante dicho Instituto.  Propiedad Industrial y no es 
materia de una Norma Oficial 
Mexicana.  NOTA. En caso que haya 
conflictos d e marcas, éstos deben 
resolverse en términos de la Ley 
de la Propiedad Industrial.  
  
 
BANUET  
ARRACHE Y  
ASOCIADOS  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.14 te 4.14. Marca:  
Aquélla registrada en términos 
de la Ley de la  Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta o nominativa 
en la clase 33. , la cual debe 
estar exenta en su 
denominación el uso de las 
categorías, clases o magueyes, 
a que hace mención el presente 
Proyecto Norma Ofi cial 
Mexicana. De la misma forma 
debe estar exenta de 
denominaciones, leyendas, 
nombres comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohólicas  
COMENTARIO  
Es necesario eliminar los 
juicios de valor de lo que debe 
o no tene r una marca 
registrada, en virtud de que la 
DGN y mucho menos el OEC 
tienen facultades para 
determinar o acotar que deben 
o no contener los registros 
marcarios, ya sean nominativos 
o mixtos y aquellos envases 
cuyo registro sea de un marca 
tridimensional.  
La Propia Ley de la Propiedad 
Industrial y las autoridades del 
IMPI deberán de valorar la 
idoneidad de una marca, y el 
hecho de que se otorgue el 
titulo correspondiente de la 
misma, es porque fue valorada 
a la luz de la LPI y su 
Reglamento y cumple con 
dichos ordenamientos 
jurídicos.  4.14. Marca:  
Aquélla registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta, nominativa 
o tridimensional, en la clase 33.  Banuet Arrache y Asociados  
ASOCIACIÓN  NACIONAL DE 
EMPRESARIOS E 
INDUSTRIALES DEL 
MEZCAL, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo, quedando como 
sigue:  
marca:  
Aquella definida en el artículo 
88 de la Ley de la Propi edad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente como marca 
mixta, nominativa o 
tridimensional ante el Instituto 
Mexicano de la Propiedad 
Industrial en la clase 33. En el 
caso de las marcas 
tridimensionales deben estar 
acompañados por signos 
distintivos n ominativos o 
mixtos registrados ante dicho 
Instituto.  
NOTA. En caso que haya 
conflictos de marcas, éstos 
deben resolverse en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial.  Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  4.14 te 4.14. Marca:  
Aquélla registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta o nominativa 
en la clase 33, la cual debe 
estar exenta en su 
denominación el uso de las 
categorías, clases o ma gueyes, 
a que hace mención el presente 
Proyecto Norma Oficial 
Mexicana. De la misma forma 
debe estar exenta de 
denominaciones, leyendas, 
nombres comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohólicas.  
COMENTARIO  
El nombre  correcto de la planta 
es AGAVE no maguey.  4.14. Marca:  
Aquélla registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta o nominativa 
en la clase 33, la cual debe 
estar exenta en su 
denomin ación el uso de las 
categorías, clases o agaves, a 
que hace mención el presente 
Proyecto Norma Oficial 
Mexicana. De la misma forma 
debe estar exenta de 
denominaciones, leyendas, 
nombres comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohólicas.  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, ya que 
la Norma contemplará  
"Maguey o Agave"  
  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
GRUPO HNOS  
RIVAS  
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
Cristeros  
Santuario Jalpa  4.14 te 4.14. Marca:  
Aquélla registrada en té rminos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta o 
nominativa en la clase 33, la 
cual debe estar exenta en su 
denominación el uso de las 
categorías, clases o 
magueyes, a que hace 
mención el present e Proyecto 
Norma Oficial Mexicana. De la 
misma forma debe estar 
exenta de denominaciones, 
leyendas, nombres 
comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohólicas.  
Comentarios:  
La Propia Ley de la Propiedad 
Industrial y l as autoridades del 
IMPI deberán de valorar la 
idoneidad de una marca, y el 
hecho de que se otorgue el 
titulo correspondiente de la 
misma, es porque fue 
valorada a la luz de la LPI y su 
Reglamento y cumple con 
dichos ordenamientos 
jurídicos.  
El OEC no puede  ir arriba del 
IMPI Instituto Mexicano de la 
Propiedad Intelectual, quien 
es el facultado para actos de 
propiedad intelectual. Se 
propone la definición de Marca 
Registrada acorde a las 
propias definiciones del IMPI.  4.14. Marca:  
Una marca registrada determ ina 
la identidad 
gráfica/física/operativa de un 
producto o servicio. Incluye 
elementos gráfico -visuales 
propios que diferencian el artículo 
de sus competidores, 
proporcionándole cierta identidad 
en el sector comercial. Además, 
se trata de una identidad 
registrada, protegida por las leyes 
correspondientes que puede 
utilizarse con exclusividad. Para 
el caso de las bebidas alcohólicas 
se registran en la clase 33.  CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO 
ECONÓMICO - CARMEN 
NAVA  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN EL ESTADO DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL 
ESTADO DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y 
MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE 
.R.L. DE C.V.  
GRUPO HNOS RIVAS  
DESTILADORA EL 
ZACATECANO  
Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió aceptar parcialmente 
su comentario, quedando 
como sigue:  
marca:  
Aquella definida en el artículo 
88 de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente como marca 
mixta, nominativa o 
tridimensional ante el Instituto 
Mexicano de la Propiedad 
Industrial en la clase 33. En el 
caso de las marcas 
tridimens ionales deben estar 
acompañados por signos 
distintivos nominativos o 
mixtos registrados ante dicho 
Instituto.  
NOTA. En caso que haya 
conflictos de marcas, éstos 
deben resolverse en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial.  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA 
INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.14 te 4.14. Marca:  
Aquélla registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta o nominativa 
en la clase 33, la cual debe estar 
exenta en su denominación el 
uso de las categorías, clases o 
magueyes, a que hace mención 
el presente Proyecto Norma 
Oficial Mexicana. De la misma 
forma debe estar exenta de 
denominaciones, leyendas, 
nombres comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohólicas.  
JUSTIFICACIÓN  
La propuesta tiene como objeto 
prever situaciones de producto 
destinado a la exportación.  4.14. Marca:  
Aquella registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vi gente ante el IMPI 
como marca mixta o nominativa 
en la clase 33 o cualquier otro 
signo distintivo conforme a la 
legislación normatividad o 
reglamentación aplicables en el 
lugar de comercialización, la 
cual debe estar exenta en su 
denominación del uso de la s 
categorías, clases o magueyes, 
a que hace mención el presente 
proyecto Norma Oficial 
Mexicana. De la misma forma 
debe estar exenta de 
denominaciones, leyendas, 
nombres comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohóli cas. Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
aceptar parcialmente su 
comentario, quedando como 
sigue:  
marca:  
Aquella definida en el artículo 
88 de la Ley de la Pro piedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente como marca 
mixta, nominativa o 
tridimensional ante el Instituto 
Mexicano de la Propiedad 
Industrial en la clase 33. En el 
caso de las marcas 
tridimensionales deben estar 
acompañados por signos 
distintivos  nominativos o mixtos 
registrados ante dicho Instituto.  NOTA. En caso que haya 
conflictos de marcas, éstos 
deben resolverse en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial.  
  
CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  4.14 te 4.14. Marca:  
Aquélla registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta o nominativa 
en la clase 33, la cual debe estar 
exenta en su denominación el 
uso de las categorías, clases o 
magueyes, a que  hace mención 
el presente Proyecto Norma 
Oficial Mexicana. De la misma 
forma debe estar exenta de 
denominaciones, leyendas, 
nombres comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohólicas.  
Comentario:  
Se sugiere agregar la  palabra 
tridimensional a los tipos de 
marcas.  
También se sugiere eliminar los 
juicios de valor de lo que debe o 
no tener una marca registrada, 
en virtud de que la DGN y mucho 
menos el OEC tienen facultades 
para determinar o acotar que 
deben o no contener los 
registros marcarios, ya sean 
nominativos o mixtos y aquellos 
envases cuyo registro sea de un 
marca tridimensional.  
La Propia Ley de la Propiedad 
Industrial y las autoridades del 
IMPI deberán de valorar la 
idoneidad de una marca, y el 
hecho de que se ot orgue el titulo 
correspondiente de la misma, es 
porque fue valorada a la luz de 
la LPI y su Reglamento y cumple 
con dichos ordenamientos 
jurídicos.  4.14. Marca:  
Aquélla registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro v igente ante el IMPI 
como marca mixta, nominativa 
o tridimensional, en la clase 
33. Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
marca:  
Aquella definida en el artículo 
88 de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente como marca 
mixta, nominativa o 
tridimensional ante el Instituto 
Mexicano de la Propiedad 
Industrial en la clase 33. En el 
caso de las marcas 
tridimensionales deben estar 
acompañados por signos 
distintivos nominativos o mixtos 
registrados ante dicho Instituto.  
NOTA. En caso que haya 
conflictos de marcas, éstos 
deben resolverse en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial.  
  
 Daniel Cruz  
Sánchez  4.14 te 4.14. Marca:  
Aquella registrada en términos de 
la Ley de la Propiedad Industrial y 
que cuenta con registro vigente 
ante el IMPI como marca mixta o 
nominativa en la clase 33, la cual 
debe estar exenta en su 
denominación el uso  de las 
categorías, clases o magueyes, a 
que hace mención el presente 
proyecto Norma Oficial Mexicana. 
De la misma forma debe estar 
exenta de denominaciones, 
leyendas, nombres comerciales, 
clases y categorías asociadas o 
correspondientes a otras bebidas 
alcohólicas  
JUSTIFICACIÓN  
Se considera innecesario el 
requisito de que la NOM defina el 
término "MARCA" y que se 
mantenga el requisito de que la 
marca debe estar registrada en el 
IMPI.  
El registrar una marca debe ser 
un derecho y no una obligación.  
Se consid era que la definición va 
más allá del objetivo de la NOM 
ya que al IMPI es al que le 
correspondería regular el 
contenido de las marcas y no así 
a la Dirección General de Normas 
de la Secretaría de Economía.  Se sugiere eliminar la 
definición de "Marca" ya q ue 
dicha definición se encuentra 
prevista en la Ley de la 
Propiedad Industrial y no es 
materia de una Norma Oficial 
Mexicana.  Daniel Cruz Sánchez  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió acepta rlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
marca:  
Aquella definida en el artículo 88 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente como marca 
mixta, nominativa o 
tridimensional ante el Instituto 
Mexicano de la Propiedad 
Industrial e n la clase 33. En el 
caso de las marcas 
tridimensionales deben estar 
acompañados por signos 
distintivos nominativos o mixtos 
registrados ante dicho Instituto.  
NOTA. En caso que haya 
conflictos de marcas, éstos 
deben resolverse en términos de 
la Ley de la P ropiedad Industrial.  
  
 Dwll Inc - - 
Asociación de  
Empresarios  
Mexicanos en  
Estados 
Unidos - 
Martinez 
Brands  
Inc. 4.14 te 4.14. Marca:  
Aquella registrada en términos 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente ante el IMPI 
como marca mixta o nominativa 
en la clase 33, la cual debe estar 
exenta en su denominación el 
uso de las categorías, clases o 
magueyes, a que hace mención 
el presente proyecto Norma 
Oficial Mexicana. De la misma 
forma debe estar exenta  de 
denominaciones, leyendas, 
nombres comerciales, clases y 
categorías asociadas o 
correspondientes a otras 
bebidas alcohólicas  
COMENTARIOS  
La definición es innecesaria 
porque la LP1 ya establece lo 
que es una marca registrada. 
Además, la definición es 
incorrecta y contraria a la LP1, 
por varias razones: Primero, 
porque una NOM no puede 
limitar los alcances de una ley, 
que es un ordenamiento de 
mayor jerarquía. Segundo, 
porque la LPI ya dispone qué 
puede y qué no puede contener 
una marca registrada (y la li sta 
que se incluye en el párrafo 4.14 
ya está contemplado ahí 
debidamente, no para el mezcal, 
sino para cualquier producto). 
Tercero, porque ni la SE ni un 
organismo de evaluación de la 
conformidad tendría 
competencia para limitar el uso 
de una marca regis trada. Esa 
competencia es exclusiva del 
IMPI y, en su caso, de las 
autoridades encargadas de la 
procuración de justicia y los 
tribunales.  
En consecuencia, debe 
eliminarse el párrafo 4.13 por 
completo. Para evitar cualquier 
duda, puede utilizarse el término  
"marca registrada" en lugar de 
"marca" en los párrafos 6.5.1 y 
6.6.1, que son los únicos lugares 
donde se utiliza con ese sentido.  ELIMINAR  Dwll Inc - -Asociación de 
Empresarios Mexicanos en 
Estados Unidos - Martinez 
Brands Inc.  
Con fundamento en el artícul o 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
marca:  
Aquella definida en el artículo 88 
de la Ley de la Propiedad 
Industrial y que cuenta con 
registro vigente como marca 
mixta, n ominativa o 
tridimensional ante el Instituto 
Mexicano de la Propiedad 
Industrial en la clase 33. En el 
caso de las marcas 
tridimensionales deben estar 
acompañados por signos 
distintivos nominativos o mixtos 
registrados ante dicho Instituto.  
NOTA. En caso q ue haya 
conflictos de marcas, éstos 
deben resolverse en términos de 
la Ley de la Propiedad Industrial.  
  
 FPS 
SPIRITS  
CASA 
MONTE  
LOBOS  4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100 % de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados  con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y d el proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producida s por cada Mezcal.  
COMENTARIO: La definición de 
mezcal propuesta en el proyecto 
de Norma Oficial Mexicana 
utiliza el término maguey para 
hacer referencia a que dicha 
bebida alcohólica es elaborada 
con 100% maguey y no con 
agave como lo establece la 
norma v igente. Se considera 
necesario que se contemplen 
las 2 opciones, lo cual ya fue 
justificado en el comentario 
anterior del presente cuadro.  
Por otra parte, se considera más 
claro describir a las levaduras 
como "de origen nacional" que 
como "mexicanas"  
Cabe señalar que la definición 
de MEZCAL no debería 
establecer como sinónimos los 
términos de "productor" y 
"maestro mezcalero" ya que 
ambos términos tienen 
implicaciones jurídicas distintas. 
El productor es quien recibió la 
autorización para producir 
mezcal y el maestro mezcalero 
se considera que es el experto 
técnico en materia de mezcal 
que opera o asesora la 
producción en una destilería 
específica.  4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100 % de agave o maguey, 
obtenida por destilación de 
jugos fermentado s con 
levaduras de origen nacional, 
espontáneas o cultivadas, 
extraídos de cabezas maduras 
de magueyes o agaves 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Denominación de Origen 
Mezcal. Tanto levaduras como 
agaves deberan ser de origen 
Mexican o 
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor 
(maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otr os factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
Aplica a las tres categorías 
señaladas en los apartados 
5.3.1, 5.3.2 y 5.3.3.  FPS SPIRITS  
Casa Montelobos  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la  LFMN, el 
CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió  
-Aceptar la inclusión 100% 
agave, considerando las dos 
opciones, quedando como sigue:  
"Bebida alcohólica mexicana 
100% de maguey o agave..."  
-Se rechaza la definición de 
levaduras de origen nacional. 
Toda vez que no existe 
mecanismo que compruebe su 
origen.  
-Se acepta y se distingue entre 
productor y maestro mezcalero.  
Lo anterior quedando como 
sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fe rmentados con 
microorganismos espontáneos o 
cultivados, extraídos de cabezas 
maduras de magueyes o agaves 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave  empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las  sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud (Ver 2.13).  
  
  
 Sociedad de  
Productores  
Agave del Sur  4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido en la 
Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor (maestro 
mezcalero), graduación 
alcohólica, levaduras, entre 
otros factores que definen el 
carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
Justificación: Agave, 
denominación científica . 
Maguey denominación común.  
Desde los principios de su 
comercialización el Mezcal ha 
tenido una gran contradicción si 
es producto del agave, nombre 
científico de la planta o Maguey 
nombre común caribeño que 
utilizaron los españoles para 
denominarlo.  
Sin e mbargo, El mezcal desde 
sus inicios en el comercio 
internacional ha denominado a 
su materia prima como "Agave" 
y no Maguey, por lo que 
cambiarle el nombre como 
materia prima del mezcal traerá 
como consecuencia confusión 
en los compradores lo que se 
refleja ra en las nulas utilidades 
de los productores, siendo esto 
negativo para sus economías, y 
condiciones que aún son tan 
precarias por las condiciones en 
que viven, por falta de actividad 
económica.  4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de Agave, ob tenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de Agaves 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido en la 
Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
Es un líquido d e aroma y sabor 
derivado de la especie de 
Agave empleado y del proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que de finen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal  Sociedad de Productores 
Agave del Sur  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó en 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente para quedar co mo 
sigue:  
Mezcal  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos o 
cultivados, extraídos de cabezas 
maduras de magueyes o agaves 
cocidos, cosechados en el 
territor io comprendido por la 
Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autor izado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizan tes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud.  
  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
DIAMENTE  
DESIERTO  
GRUPO HNOS  
RIVAS  4.15 te 4.15 Mezcal  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendi do por la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor (maestro 
mezcalero), grad uación 
alcohólica, levaduras, entre 
otros factores que definen el 
carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
Comentarios:  
Respecto de que las levaduras 
sean "mexicanas" no tiene 
sentido esta práctica. Lo 
anterior a que el origen de los 
insumos para considerar a un 
producto con "carácter de 
originario" están dadas por las 
Reglas de Origen 
correspondientes. No es 
facultad del OEC.  
El cerrar la producción del 
mezcal al 100% Agave, elimina 
el Tipo II de la NOM -070 aún 
vigente. Esto se  traduce en 
pérdidas cuantificables para 
diversas empresas 
zacatecanas, dado que algunas 
de ellas cuentan con un 
porcentaje más elevado de 
ventas en el Tipo II que en el 
Tipo I. Lo cual pondrá en riesgo 
su competitividad y la 
permanencia de empleos.  
Esto n os habla de una industria 
que no fue considerada al 
realizar el previo estudio de 
impacto regulatorio MIR que 
acompaña el presente proyecto 
de NOM. Se solicita de esta 
forma mantener el Mezcal 
100% Agave y su Tipo II, 
considerando que la finalidad 
de la pr esente Norma es regular 
y no excluir o causar 
menoscabo a la industria y 
economía.  
Se solicita quitar el paréntesis 
en "Productor (maestro 
mezcalero)", ya que no siempre 
el productor es el maestro 
mezcalero.  4.15 Mezcal  
Bebida alcohólica mexicana 
de agave,  obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras, 
espontáneas o cultivadas, 
extraídos de cabezas 
maduras de agaves cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido por la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Siendo susceptible de ser 
enriquecido, par a el caso del 
Mezcal tipo II, con hasta en 
20% de otros carbohidratos 
en la preparación de dichos 
mostos, siempre y cuando no 
se eliminen los componentes 
que le dan las características 
a este producto, no 
permitiéndose las mezclas en 
frio. 
Es un líquido de  aroma y 
sabor derivado de la especie 
de maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
Productor o maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, levaduras, entre 
otros factores que de finen el 
carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal de Desarrollo 
Económico - Alfredo Cortés 
Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN  EL ESTADO DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL ESTADO 
DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE .R.L. 
DE C.V.  
DESTILADORA EL 
ZACATECANO  
DIAMENTE DESIERTO  
GRUPO HNOS RIVAS  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
aceptarlo parcialmente, por un 
lado, el Proyecto contemplará 
"Maguey o Agave" cuando en el 
mismo se refiera a Maguey. Así 
mismo se acepta eliminar el 
paréntesis.  
Por otro lado, no se acepta el 
Mezcal tipo II, ya que el bien 
jurídico superior a tutelar es la 
protección de la denominación 
de origen de Mezcal, al reducir 
la posibilidad que existan 
productos apócrifos. Las 
particularidades de la industria 
del Mezcal obliga n a tomar 
medidas para fortalecer y 
proteger dicha denominación 
de origen para elevar el 
porcentaje de materia prima al 
100 %.  
Lo anterior quedando como 
sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos 
o cultivados, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
o agaves cocidos, cosechados 
en el territorio comprendido por 
la Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el car ácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud (Ver 2.13).  
  
 ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de 
magueyes cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido en la Resolución 
correspondiente (Ver 3.10, 
Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el ti po de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor 
(maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
COMENTARIO  
Respecto de que las levaduras 
sean " mexicanas, 
espontáneas o cultivadas", es 
en la práctica imposible de 
comprobar y/o determinar por 
parte del OEC, por lo cual se 
propone evaluar su 
cancelación.  
El término "maduro", es una 
especificación de la materia 
prima, que resulta de difícil 
comprobac ión en campo por 
parte del OEC, en algunas 
ocasiones se pueden jimar o 
cosechar magueyes o agaves 
que no han quiotado, por lo 
cual este aspecto no se puede 
regular.  
Así mismo es necesario 
eliminar el término : "Maestro 
Mezcalero", ya que no está 
incluido e n las definiciones del 
presente Proyecto de Norma 
Oficial Mexicana, ni se 
determina que grado de 
educación, experiencia o 
características debe de reunir 
una persona para que alcance 
dicha categoría, además en 
ninguna parte del presente 
Proyecto de Norma Of icial 
Mexicana se establece como y 
en que forma el OEC va a 
determinar sí una persona que 
labora en una fábrica tiene la 
categoría de "Maestro 
Mezcalero", esto suena muy 
romántico, pero difícil de 
verificar, lo cual puede derivar 
en un engaño real al 
consu midor.  4.15 Mezcal  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey (agave) , 
obtenida por destilación de 
jugos fermentados con 
levaduras extraídos de 
cabezas de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido en la 
Resolución correspondiente 
(Ver 3.10 , Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey (agave) empleado y 
del proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, productor 
(graduación alcohólica, 
levaduras, entre o tros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió:  
-Aceptar la eliminación del 
origen de las levaduras.  
-En relación al término maduro, 
éste se mantiene ya se es 
fundamental para cumplir el 
objetivo de este proyecto.  
-No se elimina Maestro 
mezcalero, solo e distingue del 
productor.  
Lo anterior quedando co mo 
sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos 
o cultivados, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
o agaves cocidos, cosechados 
en el territo rio comprendido por 
la Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor auto rizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saboriza ntes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud (Ver 2.13).  
  CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido en la 
Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organ olépticas 
producidas por cada Mezcal.  
JUSTIFICACIÓN  
Se propone eliminar en el primer 
párrafo la referencia a maduro 
por las razones antes dichas 
referente al perfil de los 
productos.  
Así mismo se propone adicional 
un tercer párrafo porque al igual 
que otras bebidas como ron, 
vodka y tequila; el mezcal sin 
cambiar de nombre, puede ser 
añadido de edulcorantes, 
colorantes, aromatizantes y/o 
saborizantes, además es una 
disposición que puede ser 
aplicable por efectos de lo 
indicado en otr as normas como 
la NOM -199. 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100 % de maguey, obtenida 
por destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio com prendido por la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor 
(maestro mezcalero) , 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
El Mezcal puede ser añadido 
de edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o 
saborizantes permitidos por la 
Secretar ía de Salud, con 
objeto de proporcionar o 
intensificar su color, aroma y/o 
sabor.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió:  
-Rechazar la eliminación de 
maduración.  
-Aceptar la adición de un tercer 
párrafo,  
Lo anterior para quedar como 
sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos o 
cultivados, extraídos de ca bezas 
maduras de magueyes o agaves 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede  ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud (Ver 2.13).  
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido en la 
Resolución correspo ndiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación a lcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de Agave, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido en la 
Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del pro ceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, ya que 
la presente Norma Oficial 
Mexicana cont empla la 
modificación dentro de su texto 
para que dar como:  
Maguey o agave  
  
  
 CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  4.15 te 4.15 Mezcal  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de 
magueyes cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido en la Resolución 
correspondiente (Ver 3.10, 
Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor 
(maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organ olépticas 
producidas por cada Mezcal.  
Comentario:  
Respecto de que las levaduras 
sean "mexicanas, espontáneas 
o cultivadas", en la práctica es 
imposible de comprobar y/o 
determinar por parte del OEC, 
por lo cual se propone evaluar 
su cancelación.  
El término  "maduras", es una 
especificación de la materia 
prima, que resulta de difícil 
comprobación en campo por 
parte del OEC, en algunas 
ocasiones se pueden jimar o 
cosechar magueyes o agaves 
que no han quiotado, por lo cual 
este aspecto no se puede 
regular, en c onsecuencia se 
recomienda eliminar la palabra 
"maduras".  
Se recomienda incluir el 
término previa o 
posteriormente cocidos a 
efecto de que quede: 
"...extraídos de cabezas de 
magueyes, previa o 
posteriormente cocidos..." en 
virtud de que en la actualidad 
existen procesos en la 
elaboración del Mezcal, ya 
certificados por el OEC que 
realizan la hidrólisis de los 
jugos extraídos de las cabezas 
maduras del maguey o agave y 
deben ser incluidos; más no 
excluidos del presente 
proyecto.  
Se recomienda sustituir la "P"  
mayúscula en la palabra 
Productor por "p" minúscula, ya 
que no se definió la palabra 
productor.  
Es necesario eliminar el 
término: "Maestro Mezcalero", 
ya que no está incluido en las 
definiciones del presente 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana, ni se deter mina que 
grado de educación, 
experiencia o características 
debe de reunir una persona 
para que alcance dicha Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras, 
extraídos de cabezas de 
magueyes, previa o 
posteriormente cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido en la Resolución 
correspondiente (Ver 3.11, 
Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado  de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, productor, 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organol épticas 
producidas por cada Mezcal.  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió:  
-Aceptar la eliminación del 
origen de las levaduras.  
-En relación al término maduro, 
éste se mantie ne ya se es 
fundamental para cumplir el 
objetivo de este proyecto.  
-No se acepta "Extraídos de 
cabezas de magueyes, previa o 
posteriormente cocidos"  
-Se acepta el cambio de 
mayúscula a minúscula en la 
letra p.  
-No se elimina Maestro 
mezcalero, solo e disti ngue del 
productor.  
Lo anterior quedando como 
sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos 
o cultivados, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
o agaves cocidos, cosechados 
en el territorio comprendido por 
la Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades  por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser a ñadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud (Ver 2.13).  categoría, además en ninguna 
parte del presente Proyecto de 
Norma Oficial Mexicana se 
establece como y en que forma 
el OEC va a determinar si una 
persona tiene la categoría de 
"Maestro Mezcalero" o no, se 
trata de una cuestión difícil de 
verificar, lo cual puede derivar 
en un engaño real al 
consumidor, por lo que se 
sugiere eliminar dicho termino.  
  
 INTEGRACIÓN  
DE LA CADENA  
PRODUCTIVA  
MAGUEY  
MEZCAL DE  
MÉXICO  4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de 
magueyes cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido en la Resolución 
correspo ndiente (Ver 3.10, 
Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor 
(maestro mezcalero), 
graduación a lcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
COMENTARIO:  
Toda vez que el proceso de 
producción de Mezcal basado 
en el empleo de tecnología de 
punta que incluye el uso del 
difusor que permite la 
extracción de los jugos en 
verde, de las cabezas maduras 
de Agaves; es el jugo y no las 
cabezas de los magueyes lo 
que se somete a hidrolisis; por 
lo que la inclusión de la palabra 
"cocidos" eliminaría de facto 
esta tecnología causando  
enormes pérdidas a las plantas 
más eficientes y con mayor 
control de calidad, que se han 
creado en los años recientes en 
varias entidades federativas 
con el apoyo de cuantiosas 
inversiones privadas y públicas 
provenientes del Gobierno 
Federal, por lo que sería un 
gran contrasentido que el 
propio Estado Mexicano en su 
carácter de Titular de las 
Denominaciones de Origen, 
permitiera que el contenido de 
las Normas Oficiales atenten 
y/o contradigan las inversiones 
que el propio Gobierno 
Mexicano ha impulsado y 
efectuado;  extraídos de cabezas 
maduras de magueyes, 
cosechados en el 
territorio"........; esto es debe 
eliminarse la palabra "cocidos  Integración de la Cadena 
Productiva Maguey Mezcal de 
México  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
ya que, con las adecuaciones 
presentadas al proyecto, queda 
como sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorga nismos espontáneos 
o cultivados, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
o agaves cocidos, cosechados 
en el territorio comprendido por 
la Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del  proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépt icas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud.  
  KIMO 
SABE  4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100 % de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Denominación de O rigen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levadura s, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
COMENTARIO  
La definición de mezcal 
propuesta en el proyecto de 
Norma Oficial Mexicana utiliza el 
término maguey para hacer 
referencia a que dicha bebida 
alcohólica es elaborada con 
100% maguey y no con agave 
como lo establece la norma 
actualmente vigente. Se 
considera necesario que se 
contemplen las 2 opciones, lo 
cual ya fue justificado en el 
comentario ante rior del presente 
cuadro.  4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100 % de agave o maguey, 
obtenida por destilación de 
jugos fermentados con 
levaduras espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
o agaves cocidos, cosechados 
en el t erritorio comprendido por 
la Denominación de Origen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor (maest ro 
mezcalero), graduación 
alcohólica, levaduras, entre 
otros factores que definen el 
carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
Aplica a las tres categorías 
señaladas en los apartados 
5.3.1, 5.3.2 y 5.3.3.  KIMO SABE  
Con fundament o en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el comentario 
y decidió aceptarlo, parcialmente, 
para quedar como sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados  con 
microorganismos espontáneos o 
cultivados, extraídos de cabezas 
maduras de magueyes o agaves 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado , así 
como del proceso de elaboración; 
diversificando sus cualidades por 
el tipo de suelo, topografía, clima, 
agua, productor autorizado, 
maestro mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen el 
carácter y las sensacio nes 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud.  
  
 Daniel Cruz  
Sánchez  
PERNOD  
RICARD  
MEXICO, S,A 
DE 
C.V. 
  4.15 te 4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de cabezas 
maduras de magueyes cocidos, 
cosechados en el t erritorio 
comprendido en la Resolución 
correspondiente (Ver 3.10, 
Referencias).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
JUSTIFICACIÓN  
La definición de mezcal 
propues ta en el proyecto de 
Norma Oficial Mexicana utiliza el 
término maguey para hacer 
referencia a que dicha bebida 
alcohólica es elaborada con 
100% maguey y no con agave 
como lo establece la norma 
actualmente vigente. Se 
considera necesario que se 
contemplen l as 2 opciones, lo 
cual ya fue justificado en el 
comentario anterior del presente 
cuadro.  
Por otra parte, se considera 
necesario que se elimine el 
término "mexicanas" de la frase 
"levaduras mexicanas " ya que el 
uso del mismo puede 
constituirse como un obstá culo 
al comercio internacional y por lo 
tanto ser violatorio de los 
Acuerdos y Tratados firmados 
por México, al no existir una 
justificación del valor agregado 
que darían las levaduras 
mexicanas sobre otras 
levaduras.  
Por otro lado, la definición de 
MEZCAL  no debería establecer 
como sinónimos los términos de 
"productor" y "maestro 
mezcalero" ya que ambos 
términos tienen implicaciones 
jurídicas distintas. El productor 
es quien recibió la autorización 
para producir mezcal y el 
maestro mezcalero se considera 
que es solo un experto técnico 
en materia de mezcal  4.15. Mezcal:  
Bebida alcohólica mexicana, 
100 % de agave o maguey, 
obtenida por destilación de 
jugos fermentados con 
levaduras espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de 
magueyes o agaves co cidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido por la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de suelo, topografía, 
clima, agua, Productor 
(maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
Aplica a las tres categorías 
señaladas en los apartados 
5.3.1, 5.3.2 y 5.3.3 . 
  Daniel Cruz Sánchez  
Pernod Ricard México  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó y decidió:  
-Aceptar Maguey o Agave en el 
presente Proyecto.  
-Aceptar la eliminación del origen 
de las levaduras.  
-No se elimina Mae stro 
mezcalero, solo e distingue del 
productor.  
Lo anterior quedando como 
sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos o 
cultivados, extraídos de  cabezas 
maduras de magueyes o agaves 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Resolución.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades p or el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser aña dido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud.  
  
 Sistema 
Producto  
Maguey 
Mezcal  
en Durango  4.15 te 4.15 Mezcal  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de cabezas 
maduras de magueyes cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido por la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el caráct er y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
JUSTIFICACIÓN  
El proceso de producción de 
Mezcal basado en el empleo de 
tecnología de punta que incluye 
el uso de difusor con el que se 
realiza la extracción de los jugos 
en verde, de las cabe zas 
maduras de Agave; 
consideramos que es el jugo y 
no las cabezas de los magueyes 
lo que se somete a hidrolisis; por 
lo que la inclusión de la palabra 
"cocidos" a las plantas más 
eficientes y con mayor control de 
calidad.  4.15 Mezcal  
Debe decir  ..."extraí dos de 
cabezas maduras de 
magueyes, cosechados en el 
territorio"..; debe eliminarse la 
palabra "cocidos"  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de 
cabezas maduras de 
magueyes, cosechados en el 
territorio comprendido en la 
Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
. Sistema Producto Maguey 
Mezcal en Durango  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó el  
comentario y decidió rechazarlo 
ya que, con las adecuaciones 
presentadas al proyecto, queda 
como sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilación 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos o 
cultivados, extraídos de cabezas 
maduras de magueyes o agaves 
cocidos, cosechados en el 
territorio comprendido por la 
Resolución.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversi ficando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la Secretaría 
de Salud.  
  CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 4.15 te 4.15 Mezcal  
Bebida alcohólica mexicana, 
100% de maguey, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras 
mexicanas, espontáneas o 
cultivadas, extraídos de cabezas 
maduras de magueyes cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido por la 
Denominación de Or igen 
Mezcal.  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del proceso 
de elaboración, diversificando 
sus cualidades por el tipo de 
suelo, topografía, clima, agua, 
Productor (maestro mezcalero), 
graduación alcohólica, 
levaduras , entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
Comentarios:  
Respecto de que las levaduras 
sean "mexicanas" no tiene 
sentido esta práctica. Lo anterior 
a que el origen de los insumos 
para consider ar a un producto 
con "carácter de originario" 
están dadas por las Reglas de 
Origen correspondientes. No es 
facultad del OEC.  
Se solicita de esta forma 
mantener el Mezcal 100% 
Agave y su Tipo II, considerando 
que la finalidad de la presente 
Norma es regular  y no excluir o 
causar menoscabo a la industria 
y economía.  4.15 Mezcal 4.15 Mezcal  
Bebida alcohólica mexicana 
de agave, obtenida por 
destilación de jugos 
fermentados con levaduras, 
espontáneas o cultivadas, 
extraídos de cabezas maduras 
de agaves cocidos, 
cosechados en el territorio 
comprendido por la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Siendo susceptible de ser 
enriquecido, para el caso del 
Mezcal tipo II, con hasta en 
20% de otros carbohidratos en 
la preparacioìn de dichos 
mostos, siempre y cuando no 
se elimin en los componentes 
que le dan las características a 
este producto, no 
permitiéndose las mezclas en 
frio. 
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de 
maguey empleado y del 
proceso de elaboración, 
diversificando sus cualidades 
por el tipo de sue lo, topografía, 
clima, agua, Productor o 
maestro mezcalero, 
graduación alcohólica, 
levaduras, entre otros factores 
que definen el carácter y las 
sensaciones organolépticas 
producidas por cada Mezcal.  
Nota, Se quitan los paréntesis, 
porque no siempre el 
Productor es el maestro 
mezcalero  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
aceptarlo parcialmente, por un 
lado, el Proyecto contemplará 
"Maguey o Agave" cuando en el 
mismo se refiera a  Maguey. Así 
mismo se acepta eliminar el 
paréntesis.  
Por otro lado, no se acepta el 
Mezcal tipo II, ya que el bien 
jurídico superior a tutelar es la 
protección de la denominación 
de origen de Mezcal, al reducir 
la posibilidad que existan 
productos apócrifo s. Las 
particularidades de la industria 
del Mezcal obligan a tomar 
medidas para fortalecer y 
proteger dicha denominación d 
origen.  
Lo anterior quedando como 
sigue:  
Mezcal:  
Bebida alcohólica destilada 
mexicana, 100 % de maguey o 
agave, obtenida por destilac ión 
de jugos fermentados con 
microorganismos espontáneos 
o cultivados, extraídos de 
cabezas maduras de magueyes 
o agaves cocidos, cosechados 
en el territorio comprendido por 
la Resolución (Ver 2.12).  
Es un líquido de aroma y sabor 
derivado de la especie de  
maguey o agave empleado, así 
como del proceso de 
elaboración; diversificando sus 
cualidades por el tipo de suelo, 
topografía, clima, agua, 
productor autorizado, maestro 
mezcalero, graduación 
alcohólica, microorganismos, 
entre otros factores que definen 
el carácter y las sensaciones 
organolépticas producidas por 
cada Mezcal.  
El mezcal puede ser añadido de 
edulcorantes, colorantes, 
aromatizantes y/o saborizantes 
permitidos por el Acuerdo 
correspondiente de la 
Secretaría de Salud.  
Destilados La  
Ideal  4.17 te 4.17. OEC:  
Organismo Evaluador de la 
Conformidad.  
COMENTARIO  
Refiere el punto 4.17. OEC. 
Organismo Evaluador de la 
Conformidad. Pero no refiere en 
el cuerpo de la Norma quien lo 
constituye, suponemos que se 
refiere al "Consejo Regulador del 
Mezcal (C onsejo Mexicano 
Regulador de la  
Calidad del Mezcal)" (CRM), por 
lo que debería de aclararse en la 
norma para evitar errores o 
confusiones de interpretación o 
de cumplimiento de la misma.    Destilados la Ideal  
Con fundamento en el artículo 33 
del Reglamento  de la LFMN, el 
CCONNSE, analizó y decidió 
aceptarlo parcialmente, ya que se 
añade la definición de Organismo 
Evaluador de la Conformidad, 
quedando como sigue:  
organismo evaluador de la 
conformidad  
Es la persona acreditada como 
organismo de certificación, 
unidad de verificación o 
laboratorio de prueba, según 
corresponda, por una entidad de 
acreditación para la 
determinación del cumplimiento 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana, conforme a lo previsto 
en la Ley Federal sobre 
Metrología y Normalización, así 
como su Reglamento.    
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.19 ed 4.19. Sello de Certificación:  
Es el distintivo que acredita la 
certificación del Mezcal. Es un 
holograma que en su diseño 
incluye la imagen corporativa, 
marca del OEC y un código 
numérico único por botella. El 
holograma es proporcionado 
por el OEC al Envasador, 
previa demostración de que el 
producto a envasar cumple con 
este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana y los procedimie ntos 
de evaluación de la 
Conformidad.  
COMENTARIO  
Se sugiere la presente 
redacción para hacerlo más 
claro y comprensible para los 
productores y envasadores.  4.19 Sello de Certificación  
Es un holograma que 
demuestra la certificación del 
Mezcal, y que en su diseño 
incluye la imagen corporativa y 
marca del OEC y contiene un 
código numérico único por cada 
botella. El holograma es 
proporcionado por el OEC al 
envasador, previa 
demostración de que el 
producto a envasar cumple con 
las especi ficaciones de la NOM 
y con el procedimiento de 
evaluación de la conformidad, 
contemplado en el Capítulo 9 
de la presente NOM.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que la 
redacción del presente inciso 
es coincidente con el objetivo 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  4.19 ed 4.19. Sello de Certificación:  
Es el distintivo que acredita la 
certificación del Mezcal. Es un 
holograma que en su diseño 
incluye la imagen corporativa, 
marca del OEC y un código 
numérico único por botella. El 
holograma es proporcionado 
por el OEC al Envasador, 
previa demostración de qu e el 
producto a envasar cumple con 
este Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana y los procedimientos 
de evaluación de la 
Conformidad.  
Comentario:  
Se sugiere el cambio 
propuesto para hacerlo más 
claro y comprensible para los 
productores y envasadores.  Es un holo grama que 
demuestra la certificación del 
Mezcal, y que en su diseño 
incluye la imagen corporativa y 
marca del OEC y contiene un 
código numérico único por cada 
botella. El holograma es 
proporcionado por el OEC al 
envasador, previa 
demostración de que el 
producto (Mezcal) a envasar 
cumple con las 
especificaciones de la presente 
NOM y con el procedimiento de 
evaluación de la conformidad, 
contemplado en el Capítulo 9 
de la presente NOM.  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamen to de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que la 
redacción del presente inciso 
es coincidente con el objetivo 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
Destilados la 
Ideal  4.20 te En la norma se debe de cuid ar 
los términos usados, ya que 
éstos se deberían estar 
homologados con la NOM -142-
SSA1/SCFI -2015 en la cual se 
habla de "rastreabilidad" y en el 
presente Proyecto de Norma 
PROY -NOM -070- 
SCFI -2015 se le denomina 
"trazabilidad" (ver punto 4.11, 
4.20, 9.1)    Destilados la Ideal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió rechazar el 
comentario toda vez que las 
funciones que lleva a cabo el 
órgano evaluador de la 
conformidad son justamente 
llevar el control document al y 
de verificación.  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  4.20 te 4.20 Trazabilidad  
Conjunto de  procedimientos 
establecidos por el OEC que 
permiten determinar lugar, 
fecha y características del 
maguey, del mezcal, del 
envasado. y destino de 
comercialización.  
Comentarios:  
Se considera que tanto el 
número de lote y la marca del 
producto ofrecen la 
rastreabilidad de cara a la 
comercialización y exportación. 
Por otra parte deberá evaluarse 
si la rastreabilidad deberá ser 
responsabilidad directa de cada 
empresa y no precisamente de 
los procedimientos 
establecidos por el OEC.  
De igual forma, deberá 
estable cerse un proceso que 
cuide la confidencialidad de los 
datos, mismos que son 
protegidos por autoridades 
nacionales, tales como rangos 
de ventas, clientes, 
proveedores.  
Entendemos que los 
procedimientos de Evaluación, 
Control de Calidad y Buenas 
prácticas de  Fabricación, 
conllevan una trazabilidad.  
Se propone otra definición para 
la Trazabilidad y sumar el 
término Rasreabilidad.  4.20 Trazabilidad:  
Serie de actividades técnicas y 
administrativas sistematizadas 
que permiten dar seguimiento 
al proceso de un prod ucto 
hasta llegar al cliente final, 
identificando cada etapa para 
lograr la rastreabilidad.  
Rastreabilidad:  
Capacidad para seguir el 
desplazamiento de un 
producto a través de sus 
etapas de producción, 
transformación y distribución.  CONSEJO ESTATAL DE 
DESAR ROLLO ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN EL ESTADO DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL 
ESTADO DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE .R.L. 
DE C.V.  
DESTILADORA EL 
ZACATECANO  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó en 
comentario y decidió  aceptarlo 
parcialmente para quedar como 
sigue:  
trazabilidad  
Serie de actividades técnicas y 
administrativas sistematizadas 
que permiten dar seguimiento 
al proceso de un producto 
hasta llegar al consumidor final, 
identificando cada etapa para 
lograr la ras treabilidad.  
rastreabilidad  
Capacidad para seguir el 
desplazamiento de un producto 
a través de sus etapas de 
producción, transformación y 
distribución.  
  
 ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 4.20 te 4.20. Trazabilidad:  
Conjunto de procedimientos 
establecidos por el OEC que 
permiten determinar lugar, fecha 
y características del maguey, 
del 
mezcal, del envasado y destino 
de comercialización.  
COMENTARIO  
Se sugiere eliminar la palabra: 
"fecha", en virtud de que el OEC 
no tiene la infraestructura actual 
ni los recursos financieros para 
determinar la fecha exacta de la 
plantación, edad y jima de los 
magueyes o agaves del extenso 
territorio con que cuenta la 
Denominación de Origen 
Mezcal.  
Para que el OEC tome  esta 
responsabilidad de definir y 
tener el registro de la fecha, es 
necesario tener un registro de 
plantaciones del maguey o 
agave desde la fecha de su 
plantación, tiempo de cultivo y 
fecha de la jima para determinar 
la madurez del mismo, y ello 
implica u na inversión en 
tecnología de punta con la que 
no cuenta el OEC actual 
(COMERCAM), además deberá 
de contar con un extenso equipo 
de supervisores de campo para 
llevar el control de dicho registro 
en campo.  
Por otra parte, se debe eliminar 
la frase: "y desti no de 
comercialización", ya que esta 
facultad no recae en el OEC, ni 
tiene los elementos e 
infraestructura para desarrollar 
un sistema que le garantice la 
trazabilidad del mezcal que sale 
de una planta de producción o 
envasado hasta que el mismo 
llega a la s manos del 
consumidor final, pasando por 
las etapas de comercialización.  
Pretender tener trazabilidad en 
este último aspecto 
(comercialización) es realmente 
temerario y no es parte de las 
especificaciones del presente 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana.  4.20 Trazabilidad  
Conjunto de procedimientos 
establecidos por el OEC que 
permiten determinar lugar, y 
características del maguey, 
del mezcal, del envasado.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 d el Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE analizó 
en comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente para 
quedar como sigue:  
trazabilidad  
Serie de actividades técnicas y 
administrativas sistematizadas 
que permiten dar seguimiento 
al proceso de un producto 
hasta lle gar al consumidor 
final, identificando cada etapa 
para lograr la rastreabilidad.  
rastreabilidad  
Capacidad para seguir el 
desplazamiento de un 
producto a través de sus 
etapas de producción, 
transformación y distribución.  
  
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  4.20 te 4.20. Trazabilidad:  
Conjunto de procedimientos 
establecidos por el OEC que 
permiten determinar lugar, fecha 
y características del maguey, del 
mezcal, del envasado y destino 
de comercialización.  
COMENTAR IO 
El nombre correcto de la planta 
es AGAVE no maguey..  4.20. Trazabilidad:  
Conjunto de procedimientos 
establecidos por el OEC que 
permiten determinar lugar, fecha 
y características del maguey, del 
mezcal, del envasado y destino 
de comercialización.  
  Asoc iación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, ya que 
la presente Norma Oficial 
Mexicana contempla la 
inclusió n de:  
Maguey o Agave  
  CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 4.20 te 4.20 Trazabilidad  
Conjunto de procedimientos 
establecidos por el OEC que 
permiten determinar lugar, fecha 
y características del maguey, 
del mezcal, del envasado. y 
destino de comercialización.  
COMENTARIO  
Para Justificar el porqué de 
quitar los comentarios es que 
por procedimientos de 
Evaluación, Control de Calidad y 
Buenas prácticas de 
Fabricación. Si debe haber 
Trazabilidad.  4.20 Trazabilidad:  
Serie de actividades técnicas y 
administrativas sistematizadas 
que permiten dar seguimiento 
al proceso de un producto 
hasta llegar al cliente final, 
identificando cada etapa para 
lograr la rastreabilidad.  
Definir también Rastreabilidad:  
Capacidad para segu ir el 
desplazamiento de un producto 
atravez de sus etapas de 
producción, transformación y 
distribución.  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó en 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente para quedar 
como sigue:  
trazabilidad  
Serie de actividades técnicas y 
administrativas sistematizadas 
que permiten dar seguimiento 
al proceso de un producto 
hasta llegar al consumidor final, 
identificando cada etapa para 
lograr la rastreabilidad.  
rastreabili dad 
Capacidad para seguir el 
desplazamiento de un producto 
a través de sus etapas de 
producción, transformación y 
distribución.  
  
Sociedad de  
Productores  
Agave del Sur    
5.1.1.  
5.1.2  
  te 5.-Especificaciones  
5.1. Materia prima para la 
elaboración de mezcal  
5.1.1. Están permitidos los 
magueyes, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en 
el área geográfica comprendida 
en la Resolución 
correspondiente (Ver 3.10 
Referencias).  
5.1.2. Lo s predios de donde 
proceden los magueyes deben 
estar registrados en el OEC.  
5.1.3. Los magueyes deben 
estar maduros para cosecharse  
Justificación: Consideramos 
adecuado hacer uso del 
término: Agave, por ser la 
denominación científica. Y el 
Maguey es la den ominación 
común.  
Recalcando que desde los 
principios de su 
comercialización el Mezcal ha 
tenido una gran contradicción si 
es producto del agave, nombre 
científico de la planta o Maguey 
nombre común caribeño que 
utilizaron los españoles para 
denominarlo.  
Sin embargo, El mezcal desde 
sus inicios en el comercio 
internacional ha denominado a 
su materia prima como "Agave" 
y no Maguey, por lo que 
cambiarle el nombre como 
materia prima del mezcal traerá 
como consecuencia confusión 
en los compradores lo que se 
reflejara en las utilidades de los 
productores, siendo esto 
negativo para sus economías 
tan precarias en que viven.  
  5.-Especificaciones  
5.1. Materia prima para la 
elaboración de mezcal  
5.1.1. Están permitidos los 
Agaves, cultivados o silvestres, 
cuyo desa rrollo biológico haya 
transcurrido en el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución correspondiente 
(Ver 3.10 Referencias). Y que 
por lo menos tengan seis años 
desde su plantación, término 
mínimo que refleja su 
maduración en el tiempo.  
5.1.2. Los predios  de donde 
proceden los Agaves deben 
estar registrados en el OEC.  
5.1.3. Los Agaves deben estar 
maduros para cosecharse. En 
términos fisiológicos y de 
tiempo.  
  Sociedad de Productores 
Agave del Sur  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN , 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió:  
-Aceptar lo correspondiente a 
Agave, quedando como 
Maguey o agave  
-Rechazar su comentario en 
relación al tiempo de plantación 
ya que la madurez de los 
magueyes ocurre en un amplio 
rango entre 5 y 25 años.  
Lo a nterior para quedar como 
sigue:  
Materia prima para la 
elaboración de mezcal  
Están permitidos los magueyes 
o agaves, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en 
el área geográfica comprendida 
en la Resolución (Ver 2.12) y 
esté pe rmitida su extracción por 
las autoridades competentes 
conforme a las leyes aplicables 
(Ver 11).  
Los magueyes o agaves, así 
como los predios de donde 
proceden, deben registrarse y 
estar geo -referenciados ante el 
OEC. Los magueyes o agaves 
deben estar maduro s para 
cosecharse.  
Se debe contar con la guía de 
maguey o agave en el traslado 
de la materia prima entre un 
predio registrado y un productor 
autorizado de Mezcal.  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATE CANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  
  5.1.1  te 5.1.1. Están permitidos los 
magueyes, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en 
el área geográfica comprendida 
en l a Resolución 
correspondiente (Ver 3.10, 
Referencias).  
Comentarios  
El agave "silvestre" deberá ser 
regulado por CONAFOR, pues 
es importante evitar su 
deforestación e incluso la 
protección a especies 
protegidas.  
Por otra parte, la Manifestación 
de impacto re gulatorio del 
presente Proyecto de NOM, 
indica que al no modificar la 
NOM -070 vigente, esto tendrá 
como impacto la "Depredación 
de los recursos naturales", no 
obstante, el presente proyecto 
de norma permite los agaves 
silvestres, siendo de esta forma 
contr adictorio con lo que se 
pretende proteger.  
Por otra parte, al fomentar el 
proceso artesanal no solo 
habrá depredación de la 
vegetación natural por los 
agaves silvestres sino que 
habrá tala sin control para 
obtener la leña con lo que se 
cocerán los agaves y  para la 
destilación.  5.1.1 Están permitidos los 
agaves, cultivados o 
silvestres (siempre y cuando 
sean regulados), cuyo 
desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área 
geográfica comprendida por 
la DOM.  
  CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal de Desarrollo 
Económico - Alfredo Cortés 
Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN EL ESTADO DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL ESTADO 
DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aureli o 
AGAVEROS Y MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE .R.L. 
DE C.V.  
DESTILADORA EL 
ZACATECANO  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente para 
quedar como sigue:  
Están permitidos los magueyes 
o agaves, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en el 
área geográfica comprendida 
en la Resolución 
correspondiente (Ver 2.12) y 
esté permitida su ex tracción por 
las autoridades competentes 
conforme a las leyes aplicables.  
  
 ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.1.1  te 5.1.1. Están permitidos los 
magueyes, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en el 
área geográfica comprendida en 
la Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
COMENTARIO  
Se sugiere agregar la frase 
"agaves" y eliminar la referencia 
a "silvestres".  
Para demostrar que se utilizaron 
agaves o magueyes cultivados 
en forma "silvestre", dicho 
aspecto debe ser comprobable 
y debe certificarlo una Unidad 
de Verificación que esté 
acreditada y aprobada conforme 
a la legislación correspondiente. 
De otra forma si lo anterior no se 
comprueba por un tercero, se 
estaría dejand o la carga de la 
prueba en el propio productor 
del agave o maguey, con el 
riesgo de caer en un engaño 
permanente ante el consumidor 
y con el consabido desprestigio 
para la Denominación de Origen 
Mezcal.  
Por otra parte el productor de 
Mezcal, si recibe un m aguey o 
agave como materia prima, 
dizque "silvestre" y se 
comprueba posteriormente que 
no es verdad ello, el 
responsable de dicho 
incumplimiento sería también el 
productor de Mezcal, cuando el 
mismo sólo compró de buena fe 
el maguey o agave a un 
agricultor  que le informó quizás 
verbalmente que fue cultivado 
en forma "silvestre", pero no hay 
nadie que avale dicha 
circunstancia ni existiría ningún 
dictamen por parte de un tercero 
que confirme esa circunstancia.  5.1.1 Están permitidos los 
magueyes (agaves) , 
cultivados o silvestres, cuyo 
desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área 
geográfica comprendida por la 
DOM.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y de cidió 
aceptarlo parcialmente para 
quedar como sigue:  
Están permitidos los 
magueyes o agaves, 
cultivados o silvestres, cuyo 
desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución (Ver 2.12) y esté 
permitida su extracción p or las 
autoridades competentes 
conforme a las leyes 
aplicables (Ver 11).  
  
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  5.1.1.  te 5.1.1. Están permitidos los 
magueyes, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en el 
área geográfica comprendida en 
la Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  5.1.1. Están permitidos los 
agaves, cultivados o silvestres, 
cuyo desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área 
geográfica comprendida en la 
Resolu ción correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Están permitidos los 
magueyes o agaves, 
cultivados o silvestres, cuyo 
desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área 
geográfica comprendida en la 
Resolución (Ver 2.12) y esté 
permitida su extracción por las 
autoridades competentes 
conforme a las leyes 
aplicables (Ver 11).  INTEGRACIÓN  
DE LA CADENA  
PRODUCTIVA  
MAGUEY  
MEZCAL DE  
MÉXICO  5.1.1  te 5.1.1. Están permitidos los 
magueyes, cultivados o silvestres, 
cuyo desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área geográfica 
comprendida en la Resolución 
correspondiente (Ver 3.10, 
Referencias).  
COMENTARIO  
Ambos apartados y sub -
apartados no indican que se debe 
cumplir con lo estipulado en Ley 
General de Desarrollo Forestal 
Sustentable y su Reglamento, 
toda vez que la extracción, 
manejo y ap rovechamiento de 
agaves silvestres, por ser 
recursos no maderables, se rigen 
por esta Ley y es un hecho que, 
ante la excesiva extracción 
abusiva y no controlada de los 
diversos agaves silvestres 
empleados en la producción de 
mezcal, sobre todo en el estado  
de Oaxaca, diversos agaves ya 
enfrentan una grave disminución 
de sus poblaciones naturales con 
gran afectación a los ecosistemas 
y otros Agaves se encuentran en 
grave peligro de extinción.    Integración de la Cadena 
Productiva Maguey Mezcal de 
México  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Están permitidos los magueyes 
o agaves, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en el 
área g eográfica comprendida en 
la Resolución (Ver 2.12) y esté 
permitida su extracción por las 
autoridades competentes 
conforme a las leyes aplicables 
(Ver 11).  
  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 5.1.1  te 5.1.1. Están permitidos los 
magueyes, cultivados o 
silvestres, cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en el 
área geográfica comprendida en 
la Resolución correspondiente 
(Ver 3.10, Referencias).  
Comentarios  
El maguey/agave "silvestre" 
deberá ser regula do por 
CONAFOR, pues es importante 
evitar su deforestación e incluso 
la protección a especies 
protegidas.  
Por otra parte, la Manifestación 
de impacto regulatorio, indica 
que al no modificar la NOM -070 
vigente, esto tendrá como 
impacto la "Depredación de lo s 
recursos naturales", no 
obstante, el presente proyecto 
de norma permite los agaves 
silvestres, siendo de esta forma 
contradictorio con lo que se 
pretende proteger.  
Además al fomentar el proceso 
artesanal no solo habrá 
depredación de la vegetación 
natural  por los agaves silvestres 
sino que habrá tala sin control 
para obtener la leña con lo que 
se cocerán los agaves y para la 
destilación.  5.1.1 Están permitidos los 
agaves, cultivados o silvestres, 
cuyo desarrollo biológico haya 
transcurrido en el área 
geogr áfica comprendida por la 
DOM.  
  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
64 de la LFMN el CCONNSE 
analizó el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Están permitidos los magueyes 
o agaves, cultivados o 
silvestres , cuyo desarrollo 
biológico haya transcurrido en 
el área geográfica 
comprendida en la Resolución 
(Ver 2.12) y esté permitida su 
extracción por las autoridades 
competentes conforme a las 
leyes aplicables (Ver 11).  Consejo 
Mexicano  
Regulador de 
la 
Calidad d el 
Mezcal  5.1.2  te 5.1.2. Los predios de donde 
proceden los magueyes deben 
estar registrados en el OEC.  
COMENTARIO  
Se incorporan para construir 
trazabilidad y sustentabilidad, a 
efecto de demostrar que los 
magueyes fueron cultivados o 
extraídos en terri torio de la 
DOM.  5.1.2. Los magueyes con los 
que se produce Mezcal, deben 
estar registrados y geo 
referenciados en el OEC, bajo 
los criterios de éste.  
5.1.4 Quien lleve a cabo el 
traslado de Maguey entre un 
predio registrado y un 
productor de Mezcal, debe 
contar con la Guía de Maguey.  Consejo Mexicano 
Regulador de la Calidad del 
Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE analizó 
en comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente para 
quedar como sigue:  
Los magueyes o agaves, a sí 
como los predios de donde 
proceden, deben registrarse y 
estar geo -referenciados ante el 
OEC. Los magueyes o agaves 
deben estar maduros para 
cosecharse.  
Se debe contar con la guía de 
maguey o agave en el traslado 
de la materia prima entre un 
predio regis trado y un 
productor autorizado de 
Mezcal.  
  
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  5.1.2.  te 5.1.2. Los predios de donde 
proceden los magueyes deben 
estar registrados en el OEC.  5.1.2. Los predios de donde 
proceden los agaves deben 
estar registrados en el OEC.  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar como 
sigue:  
Los magueyes o agaves, así 
como los predios de donde 
proceden, deben registrarse y 
estar geo -referenciados ante el 
OEC. Los magueyes o agaves 
deben estar maduros para 
cosecharse.  
  CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATEC AS 
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  5.1.2  te 5.1.2 Los predios de donde 
proceden los magueyes deben 
estar registrados en el OEC.  
Comentarios:  
Esta definición es 
contradictoria pues dice "los 
predios de donde proceden los 
agaves deben estar 
registrados", se cuestiona 
cómo podrán registarse si se 
fomenta el uso de agaves 
"silvestres".  
Se pro pone un cambio de 
redacción y considerar que la 
NOM -070 aún vigente 
considera en su punto 6.2.1 lo 
siguiente:  
"El agave que se utilice como 
materia prima para la 
elaboración de cualquier tipo 
de mezcal debe cumplir con los 
requisitos mencionados a 
continua ción:  
a) Encontrarse madurado;  
b) Estar inscrito en el registro 
de plantación de predios 
instalado para tales efectos por 
el organismo de certificación 
de producto acreditado."  5.1.2 Los agaves utilizados en 
el proceso deben estar 
registrados en el OEC en el 
registro de plantación de 
predios con la finalidad de 
asegurarse de que fueron 
cosechados dentro del área 
de la DOM.  Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Carmen Nava  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
Casa Mezcal Huitzila  
Comité Sistema Producto 
Maguey Mezcal en el Estado 
de Zacatecas  
Consejo para el Desarrollo 
Integral del Maguey en el 
Estado de Zacatecas  
Mezcales de Calidad Don 
Aurelio  
Agaveros Y Mezcaleros 
Zacatecanos  
Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió aceptar parcialmente el 
comentario para quedar como 
sigue:  
Los magueyes o agaves, así 
como los predios de donde 
proceden, deben registrarse y 
estar geo-referenciados ante el 
OEC. Los magueyes o agaves 
deben estar maduros para 
cosecharse.  
  
 ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.1.2  te 5.1.2. Los predios de donde 
proceden los magueyes deben 
estar registrados en el OEC.  
COMENTARIO  
El registro de los magueyes 
(agaves) se antoja imposible de 
verificar por parte del OEC, ya 
que no tiene la infraestructura 
ni el personal para verificar la 
plantación, cultivo y jima de 
dicha materia prima, tampoco 
cuenta con los recursos 
financieros para mantener una 
plataforma tecnología a fin de 
llevar el registro de dichos 
plantíos.  
El territorio de la Denominación 
de Origen Mezcal se ha venido 
ampliando en forma acelerada 
por parte de las resoluci ones 
del IMPI, lo cual entraña un 
desafío fenomenal para el 
OEC, para poder abarcar la 
vigilancia de todo el extenso 
territorio que cubre 
actualmente la D.O. Mezcal.  
Es necesario recapacitar entre 
lo deseable de este Proyecto 
de Norma Oficial Mexicana y la  
terca realidad, plasmada en la 
falta de recursos técnicos, 
humanos y financieros del 
OEC, para llevar a cabo esta 
titánica tarea.  
En caso de que la DGN avale 
esta situación, debería 
entonces apoyar con recursos 
económicos al OEC para llevar 
a cabo lo exte nso de sus 
nuevas atribuciones que le 
están aplicando en este 
Proyecto de Norma Oficial 
Mexicana.  5.1.2 Los predios de donde 
proceden los magueyes 
(agaves), deben estar 
registrados en el OEC.  Asociaciación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió aceptar parcialmente 
el comentario para quedar 
como sigue:  
Los magueyes o agaves, así 
como los predios de donde 
proceden, deben registrarse y 
estar geo -referenciados ante 
el OEC. Los magueyes o 
agaves deben estar maduros 
para cosecharse.  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R DE  
R.I. 5.1.2  te 5.1.2. Los predios de donde 
proceden los magueyes deben 
estar registrados en el OEC.  
COMENTARIO  
La Comisión Nacional Forestal 
desarrollado el 4 de abril del 
2001, es un organismo 
descentralizado, responsable 
de impulsar las actividades 
productivas de conservación y 
restauración en material 
forestal, así como la 
formulación de planes 
programas en las políticas de 
desarrollo forestal 
sustentables.  Quitar marca en el texto 
original.  
Los agaves que se utilizan en 
el proceso deben ser 
registrados en el OEC por que 
el organismo debe estar 
seguro de que dichos agaves 
fueron cosechados dentro del 
área de DOM.  
Checar Procedimientos de 
Evaluación en la página de 
CRM.  
5.1.2 Los predios de donde 
proceden los agaves  deben 
estar registrados en el OEC y  
CONAFOR  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y  
decidió aceptar parcialmente 
el comentario para quedar 
como sigue:  
Los magueyes o agaves, así 
como los predios de donde 
proceden, deben registrarse y 
estar geo -referenciados ante 
el OEC. Los magueyes o 
agaves deben estar maduros 
para cosecharse.  
  
 ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.1.3  te 5.1.3. Los magueyes deben 
estar maduros para cosecharse.  
El término "maduro", es una 
especificación de la materia 
prima, que resulta de difícil 
comprobación en campo por 
parte d el OEC, en algunas 
ocasiones se pueden jimar 
magueyes o agaves que no han 
quiotado y sus piñas son 
susceptibles de ingresar a las 
plantas de producción por su alto 
contenido de azúcares y no 
necesariamente se consideran 
maduras dichas piñas, por lo 
cual es te aspecto no es posible 
en la práctica regularlo y menos 
comprobarlo por parte del OEC.  
Para que el OEC pueda 
comprobar que el maguey o 
agave está "maduro", tendrá que 
estar con una presencia física y 
permanente de sus escasos 
inspectores de campo, en los  
potreros donde se están jimando 
las piñas, y ello no es posible 
ante la falta de infraestructura 
del OEC y de sus escasos 
recursos económicos para estar 
presente en el extenso territorio 
de la Denominación de Origen 
Mezcal.  
Pretender testificar que los 
magueyes o agaves que 
ingresan a las plantas de 
producción, son "maduros", es 
una aseveración muy arriesgada 
que ocasionaría un engaño 
descomunal al consumidor y un 
daño a la imagen de las 
autoridades (en este caso a la 
DGN) que debe de preservar la 
integrid ad de las 
denominaciones de origen, cuyo 
patrimonio corresponde a la 
nación en su conjunto.  Eliminar  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió rech azar el 
comentario, toda vez que la 
maduración es necesaria para 
alcanzar los propósitos 
contenidos en la presente 
Norma Oficial Mexicana.  
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.1.3  te 5.1.3. Los magueyes deben 
estar maduros para cosecharse.  
JUSTIFICACIÓN  
Se propone eliminar por la 
razones expuestas en el 
numeral 4.13, además de ser 
una limitante sin alguna razón 
válida, máxime que con agave 
de diferentes edades se puede 
obtener los parámetros 
sanitarios.  ELIMINAR  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió rechazar el 
comentario, toda vez que la 
maduración es necesaria para 
alcanzar los propósitos 
contenidos en la presente 
Norma Oficial Mexicana.  
  
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  5.1.3  te 5.1.3. Los magueyes deben 
estar maduros para 
cosecharse.  5.1.3. Los agaves deben estar 
maduros para cosecharse.  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Co nexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Los magueyes o agaves deben 
estar maduros para 
cosecharse.  CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  5.1.3.  te 5.1.3. Los magueyes deben estar 
maduros para cosecharse.  
Comentario:  
El término "maduro",  es una 
especificación de la materia 
prima, que resulta de difícil 
comprobación en campo por 
parte del OEC, en algunas 
ocasiones se pueden jimar 
magueyes o agaves que no han 
quiotado y sus piñas son 
susceptibles de ingresar a las 
plantas de producción por su alto 
contenido de azúcares y no 
necesariamente se consideran 
maduras dichas piñas, por lo cual 
este aspecto no es po sible en la 
práctica regularlo y menos 
comprobarlo por parte del OEC.  
Para que el OEC pueda 
comprobar que el maguey o 
agave está "maduro",  tendrá que 
estar con una presencia física y 
permanente de sus escasos 
inspectores de campo, en los 
potreros donde se están jimando 
las piñas, y ello no es posible 
ante la falta de infraestructura del 
OEC y de sus escasos recursos 
económicos para estar presente 
en el extenso territorio de la 
Denominación de Origen Mezcal.  
Pretender testificar que los 
magueyes o agaves que 
ingresan a las plantas de 
producción, son "maduros",  es 
una aseveración muy arriesgada 
que ocasionaría un engaño 
descomunal al consumidor y un 
daño a la imagen de las 
autoridades (en este caso a la 
DGN) que debe de preservar la 
integridad de las 
denomi naciones de origen, cuyo 
patrimonio corresponde a la 
nación en su conjunto.  Eliminar el inciso o punto 
5.1.3.  Casa Armando Guillermo 
Prieto  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió rechazar el comentario, 
toda vez que la maduración es 
necesaria para alcanzar los 
propósitos contenidos en la 
presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R DE  
R.I. 5.1.3  te 5.1.3. Los magueyes deben 
estar maduros para 
cosecharse.  
COMENTARIO  
No procede este punto debido 
a que en el punto No. 4.15, 
MEZCAL. ya está definido que 
el agave debe ser maduro.  
Ver punto 6.2.1 de la norma 
vigente:  
El agave que se utilice como 
materia prima para la 
elaboración de cualquier tipo 
de mezcal debe cumplir con  los 
requisitos mencionados a 
continuación:  
a) Encontrarse madurado;  
b) Estar inscrito en el registro 
de plantación de predios 
instalado para tales efectos por 
el organismo de certificación de 
producto acreditado.    Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento  en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
y decidió rechazar el 
comentario, toda vez que la 
maduración es necesaria para 
alcanzar los propósitos 
contenidos en la presente 
Norma Oficial Mexicana.  
  ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.2 te 5.2. Categorías  
De acuerdo con el proceso 
utilizado se obtienen tres 
categorías de Mezcal:  
COMENTARIO  
Se sugiere agregar los 
procesos de "cocción, 
fermentación y destilación", 
porque con base en las 
diferentes for mas de procesar 
dichas etapas de fabricación 
del Mezcal, es que se 
determinan las tres categorías 
señaladas en estos numerales.  5.2 CATEGORÍAS  
De acuerdo con el proceso 
específico de cocción del 
maguey (agave), la 
fermentación y la destilación se 
obtienen tres categorías de 
Mezcal:  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo, para quedar como 
sigue:  
Categorías  
De acuerdo con el proceso 
específico utilizado de cocción 
del maguey o agave, 
molienda, fermentación y 
destilación, se obtienen tres 
categorías de Mezcal  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATE CANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
Diamante del  
Desierto  
Grupo Hnos.  
Rivas  
  5.2 te 5..2. Categorías  
De acuerdo con el proceso 
utilizado se obtienen tres 
categorías de Mezcal:  
5.2.1. Mezcal producto 
obtenido conforme al inciso 
5.3.1. 
5.2.2. Mezcal Artesanal 
producto obtenido conforme al 
inciso 5.3.2.  
5.2.3. Mezcal Ancestral 
producto obtenido conforme al 
inciso 5.3.3.  
Comentarios:  
   Se retoman los comentarios de 
4.15 Mezcal, manteniendo para 
Mezcal el Tipo I y el Tipo II. Y se 
propone una clasificación de 
Mezcal, manteniendo los Tipo I 
y Tipo II, ya que desde hace 20 
años se ha desarrollado la 
producción de mezcal a nivel 
nacional; así como la inclusión 
de los conceptos "Mezcal 
Artesanal" y "Mezcal Ancestral" 
que obedec en 
mayoritariamente a una 
cuestión mediática y de 
mercadotecnia. Deberemos 
impulsar los procesos que 
eficienticen la calidad del 
Mezcal y la mejora de las 
condiciones ambientales.  
   En relación al Mezcal Joven o 
Blanco, considerando los más 
de 20 años de  vigencia que 
tiene la NOM -070 aún vigente, 
en los cuales se ha manejado el 
nombre de "Joven", se sugiere 
que a decisión del productor se 
elija la leyenda "Joven" o 
"Blanco".  
   Para el caso de Mezcal 
"Reposado", "Añejo" y "Extra 
Añejo" (categoría propues ta), 
en el tema de las maderas 
utilizadas para su maduración, 
es importante acotarlo tipos de 
madera, pues dejarlo abierto es 
riesgoso puesto que pueden 
existir maderas no aptas para la 
maduración del Mezcal, por lo 
tanto se retoman las maderas 
incluidas e n la NOM -070 
vigente.  
  TIPOS  
De acuerdo con el porcentaje de 
los carbohidratos provenientes 
del agave que se utilicen en la 
elaboración del mezcal, éste se 
clasifica en los tipos siguientes:  
Tipo I. - Mezcal 100% agave  
Es aquel producto que se 
obtiene de l a destilación y 
rectificación de mostos 
preparados directa y 
originalmente con los azúcares 
de las cabezas maduras de los 
agaves mencionados en el 
capítulo 2 "Campo de 
Aplicación", previamente 
hidrolizadas o cocidas y 
sometidas a fermentación 
alcohólica co n levaduras, 
cultivadas o no. Este tipo de 
mezcal puede ser joven, 
reposado o añejo y susceptible 
de ser abocado.  
Tipo II. - Mezcal  
Es aquel producto que se 
obtiene de la destilación y 
rectificación de mostos en cuya 
formulació n se han adicionado 
hasta un 20% de otros 
carbohidratos permitidos por las 
disposiciones legales 
correspondientes, conforme al 
inciso 4.4. Este tipo de mezcal 
es joven, reposado o añejo y 
susceptible de ser abocado  
Los mezcales, en sus tipos I y II, 
pueden  ostentar en sus 
envases la leyenda 
"ENVASADO DE ORIGEN", 
siempre y cuando se envasen 
en el estado productor, y los 
mezcales envasados fuera del 
estado productor deben 
ostentar la leyenda 
"ENVASADO EN MÉXICO", 
pudiendo utilizar el nombre del 
estado product or, siempre que 
el envasador demuestre que la 
totalidad del mezcal que envasa 
ha sido adquirido en el estado 
que en la etiqueta es 
mencionado como productor. 
En este caso, el envasador 
debe comprobar la procedencia 
de los lotes ante el organismo 
de certifi cación acreditado.  
CATEGORÍAS  
De acuerdo a las características 
adquiridas en procesos 
posteriores a la destilación y 
rectificación, el mezcal se 
clasifica en 4 categorías:  
Mezcal Blanco o Joven  
Mezcal incoloro y translúcido 
100 % de agave, que no es 
sujeto  a procesos de abocado o 
maduración.  
Mezcal Reposado:  
Producto susceptible de ser 
abocado que se deja por lo 
menos 2 meses en recipientes 
de madera de roble blanco o 
encino, para su estabilización.  
Mezcal Añejo:  
Producto susceptible de ser 
abocado, sujeto a un proceso Consejo Estatal d e 
Desarrollo Económico - 
Carmen Nava  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
Casa Mezcal Huitzila  
Comité Sistema Producto 
Maguey Mezcal en el Estado 
de Zacatecas  
Consejo para el Desarrollo 
Integral del Maguey en el 
Estado de Zacatecas  
Mezcales de Calidad Don 
Aurelio  
Agaveros Y Mezcaleros 
Zacatecanos  
Destiladora el Zacatecano  
Diamante del Desierto  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió:  
   Se acepta la modificación de  
Blanco o Joven.  
   Se rechaza los tipos de Mezcal 
sugeridos, toda vez que el 
valor jurídico superior a tutelar 
es la protección de la 
denominación de origen del 
Mezcal, al reducir la 
posibilidad que existan 
productos apócrifos. Las 
particularidades de la  industria 
del Mezcal obligan a tomar 
medidas para fortalecer y 
proteger dicha denominación.  
   Se rechaza la limitación del tipo 
de madera, será el gusto del 
consumidor quien determine el 
gusto por el producto final.  
   Se rechaza la inclusión de la 
clase "Extra añejo" en virtud 
que es un concepto ajeno a la 
industria del Mezcal.  de maduración de por lo menos 
un año, en recipientes de 
madera de roble blanco o 
encino, cada una con capacidad 
máxima de 200 litros. En 
mezclas de diferentes mezcales 
añejos, la edad para el mezcal 
resultante es el promedio.  
  
         ponderado de las edades y 
volúmenes de sus componentes.  
Mezcal Extra Añejo:  
Un Mezcal que ha madurado en 
barricas de roble blanco o encino 
por lo menos 2 años en barricas de 
roble blanco o encino de capacidad 
máxima de 200 litros pudiendo 
plasmar la edad del producto en la 
etiqueta cuando sea mayor a 3 
años.  
CLASES  
El Mezcal puede someterse a 
distintos tratamientos para dar 
origen a las siguientes clases:  
Artesanal  
El Proyecto de NOM no incluye una 
definición propia en el texto del 
proyecto de norma (inciso 5.2.2), es 
necesario incluirla.  
Ancestral  
El Proyecto de NOM no incluye una 
definición propia en el texto del 
proyecto de norma (inciso 5.2.3), es 
necesario incluirla.  
Abocado con  
Mezcal al que se debe incorporar 
directamente ingredientes para 
incorporar sabores.  
Destilado con  
Mezcal únicamente Artesanal o 
Ancestral que se debe someter a 
una destilación adicional, con 
ingredi entes para incorporar 
sabores. Si dicho ingrediente fuese 
de origen orgánico el producto 
deberá ostentar su fecha de 
caducidad    
  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 5.2 te 5.2 CATEGORÍAS  
De acuerdo con el proceso 
utilizado se obtienen tres 
categorías de Mezcal  
5.2.1. Mezcal producto 
obtenido conforme al inciso 
5.3.1.  
5.2.2. Mezcal Artesanal 
producto obtenido conforme al 
inciso 5.3.2.  
5.2.3. Mezcal Ancestral 
producto obtenido conforme al 
inciso 5.3.3.  
Comentarios:  
Se retoman los comentarios de 
4.15 Mezcal, manteniendo para 
Mezcal el Tipo I y el Tipo II.  
NOTA: Sugerimos que las 
categorías sigan siendo las de 
la norma vigente,  
Y agregar a los comentarios lo 
del Impacto ambiental por 
promover los procesos 
artesanales  
Además agregar que debemos 
pugnar por tecnificar los 
procesos ser eficientes y 
mejora las condiciones 
ambientales.  5.2 CATEGORÍAS  
De acuerdo con el proceso 
utilizado se obtienen tres 
categorías de Mezcal  
5.2.1. Mezcal producto 
obtenido conforme al inciso 
5.3.1. 
Tipo I Mezcal 100% agave  
Tipo II. - Mezcal  
Tipo III Mezcal Artesanal 
producto obtenido conforme al 
inciso 5.3.2.  
Tipo IV. - Mezcal Ancestral 
producto obtenido conforme al 
inciso 5.3.3.  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Regla mento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
rechazarlo, toda vez que el valor 
jurídico superior a tutelar es la 
protección de la denominación 
de origen del Mezcal, al reducir 
la posibilidad que existan 
productos apócrifos. Las 
particularidades de la in dustria 
del Mezcal obligan a tomar 
medidas para fortalecer y 
proteger dicha denominación.  CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 5.2.1  te 5.2.1 Mezcal producto 
obtenido conforme al 
apartado 5.3.1.  
Comentarios:  
Se retoman los comentarios 
de 4.15 Mezcal, manteniendo 
para Mezcal el Tipo I y el Tipo 
II 5.2.1 Mezcal producto obtenido 
conforme al apartado 5.3.1.  
Tipo I. - Mezcal 100% agave  
Es aquel producto que se 
obtiene de la destilación y 
rectificación de mostos 
preparados directa y 
originalmente con los azúcares 
de las cabezas maduras de los 
agaves mencionados en el 
capítulo 2 "Campo de 
Aplicación", previamente 
hidrolizadas o cocidas y 
sometidas a fermentación 
alcohólica con levaduras, 
cultivadas o no. Este tipo de 
mezcal puede ser joven, 
reposado o añejo y susceptible 
de ser abocado.  
Tipo II. - Mezcal  
Es aquel producto que se 
obtiene de la destilación y 
rectificación de mostos en cuya 
formulación se han adicionado 
hasta un 20% de otros 
carbohidratos permitidos por la s 
disposiciones legales 
correspondientes, conforme al 
inciso 4.4. Este tipo de mezcal es 
joven, reposado o añejo y 
susceptible de ser abocado.  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decid ió 
rechazarlo, toda vez que el 
valor jurídico superior a tutelar 
es la protección de la 
denominación de origen del 
Mezcal, al reducir la posibilidad 
que existan productos 
apócrifos. Las particularidades 
de la industria del Mezcal 
obligan a tomar medidas pa ra 
fortalecer y proteger dicha 
denominación.  
  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 5.2.2  ge 5.2.2 Mezcal Artesanal 
producto obtenido conforme al 
apartado 5.3.2 . 
Comentarios:  
No ostenta una definición 
propia en el texto del proyecto 
de norma.    Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
rechazarlo toda vez que no se 
presenta una propuesta ni 
justificación técnica y/o jurídica 
al inciso correspondiente de la 
presente Norma Of icial 
Mexicana.  
CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 5.2.3  ge 5.2.3 Mezcal Ancestral 
producto obtenido conforme al 
apartado 5.3.3.  
Comentarios:  
No ostenta una definición 
propia en el texto del proyecto 
de norma.    Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y decidió 
rechazarlo toda vez que no se 
presenta una propuesta ni 
justificación técnica y/o jurídica 
al inciso correspondiente de la 
presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
 CONSEJO  
ESTATAL DE  
DESARROLLO  
ECONÓMICO - 
CARMEN NAVA  
Consejo Estatal  
de Desarrollo  
Económico - 
Alfredo Cortés  
Robles  
CASA MEZCAL  
HUITZILA  
COMITÉ  
SISTEMA  
PRODUCTO  
MAGUEY  
MEZCAL EN EL  
ESTADO DE  
ZACATECAS  
CONSEJO PARA  
EL 
DESARROLLO  
INTEGRAL DEL  
MAGUEY EN E L 
ESTADO DE  
ZACATECAS  
Mezcales de  
calidad Don  
Aurelio  
AGAVEROS Y  
MEZCALEROS  
ZACATECANOS  
S.C. DE .R.L. DE  
C.V. 
DESTILADORA  
EL 
ZACATECANO  
Grupo Hnos.  
Rivas  
  5.3 (y sus  
subincisos)  te 5.3. Proceso  
Se debe cumplir con la NOM -
251-SSA1 -2009 (Ver 3.5, 
Referencias). La materia 
prima debe someterse al 
siguiente procedimiento para 
obtener Mezcal:  
5.3.1. Mezcal: su elaboración 
debe cumplir con al menos 
las siguientes cuatro etapas y 
equipo:  
5.3.1.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas o jugos de 
maguey en hornos de  pozo, 
mampostería o autoclave.  
5.3.1.2. Molienda: tahona, 
molino chileno o egipcio, 
trapiche, desgarradora o tren 
de molinos.  
5.3.1.3. Fermentación: 
recipientes de madera, 
piletas de mampostería o 
tanques de acero inoxidable.  
5.3.1.4. Destilación: 
alambiq ues, destiladores 
continuos o columnas de 
cobre o acero inoxidable.  
5.3.2. Mezcal Artesanal: su 
elaboración debe cumplir con 
al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo:  
5.3.2.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo o elevados 
de m ampostería.  
5.3.2.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio, trapiche o 
desgarradora.  
5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación: con 
fuego directo en alambiques 
de caldera de cobre u olla de 
barro y montera de barro, 
madera, cobre o acero 
inoxidable; cuyo proceso 
puede incluir la fibra del 
maguey (bagazo) . 
5.3.3. Mezcal Ancestral: su 
elaboración debe cumplir con 
al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo:  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo.  
5.3.3.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio.  
5.3.3.3. Fermenta ción: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
5.3.3.4. Destilación: con 
fuego directo en olla de barro 
y montera de barro o madera; 5.3. Proceso  
Se debe cumplir con la NOM -
251-SSA1 -2009 (Ver 3.5, 
Referencias).  
El Mezcal se obtiene por 
destilación y rectificación de 
mostos preparados directa y 
originalmente con los 
azúcares extr aídos de las 
cabezas maduras de los 
agaves previamente 
hidrolizadas o cocidas, y 
sometidas a fermentación 
alcohólica con levaduras, 
cultivadas o no, siendo 
susceptible de ser 
enriquecido, para el caso del 
Mezcal tipo II, con hasta en 
20% de otros carbohidr atos en 
la preparación de dichos 
mostos, siempre y cuando no 
se eliminen los componentes 
que le dan las características 
a este producto, 
nopermitiéndose las mezclas 
en frío.  
Su procedimeinto deberá 
considerar las siguientes 
etapas:  
5.3.1 Cocción  
5.3.2 Moli enda  
5.3.3. Fermentación  
5.3.4. Primera y Segunda 
destilación  
  CONSEJO ESTATAL DE 
DESARROLLO 
ECONÓMICO - CARMEN 
NAVA  
Consejo Estatal de 
Desarrollo Económico - 
Alfredo Cortés Robles  
CASA MEZCAL HUITZILA  
COMITÉ SISTEMA 
PRODUCTO MAGUEY 
MEZCAL EN EL ESTADO DE 
ZACATECAS  
CONSEJO PARA EL 
DESARROLLO INTEGRAL 
DEL MAGUEY EN EL 
ESTADO DE ZACATECAS  
Mezcales de calidad Don 
Aurelio  
AGAVEROS Y 
MEZCALEROS 
ZACATECANOS S.C. DE 
.R.L. DE C.V.  
DESTILADORA EL 
ZACATECANO  
Grupo Hnos. Rivas  
Con fundamento en el artículo 
33 del Regla mento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
su comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que es 
necesario regular el proceso 
de producción de las distintas 
categorías de Mezcal en 
beneficio del consumidor. De 
esta forma los productos que 
se ostenten de cierta cat egoría 
deberán demostrar que 
cumplen con el proceso de 
producción específico que 
corresponda.  cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  
Comentarios  
El mezcal debe cumplir con lo 
especificado en la resolución 
de la Denominación de 
Origen (28 de Noviembre de 
1994) y con la NOM -070 
vigente.  
Además debe cumplir con la 
NOM -251-SSA1 -2009 y las 
buenas prácticas de 
fabricación, así como las 
políticas o procedimientos de 
Evaluación de la 
Conformidad.  
Consideramos que lo 
esencial es cumplir las 
normas y procedimeintos 
aplicables y no el tipo de 
equipo del que s e trate, 
siempre y cuando se 
cumplan dichas 
disposiciones.  
   Consideramos que lo esencial es 
cumplir las normas y procedimeintos 
aplicables y no el tipo de equipo del 
que se trate, siempre y cuando se 
cumplan dichas disposiciones.  
De igual forma, una sola destilación 
no confiere los grados de alcohol que 
debe tener la bebida, por lo cual es 
necesaria una segunda destilación.  
Se sugiere un solo procedimiento 
para la fabricación del mezcal que 
contemple l os datos que marca la 
aún vigente NOM -070.   
  CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I. 5.3 te 5.3. Proceso  
Se debe cumplir con la NOM -
251-SSA1 -2009 (Ver 3.5, 
Referencias). La materia prima 
debe someterse al siguiente 
procedimiento para obtener 
Mezcal:  
5.3.1  
5.3.2  
5.3.3  
Comentarios  
El mezcal debe cumplir con lo 
especificado en la resolución del 
DOF. 28 de Noviembre de 1994 
y con la NOM vigente.  
Además debe cumplir con la 
NOM 251 -SSA1 -2009 y las 
buenas prácticas de 
Fabricación.  
Asi como las políticas o 
procedimientos de Evaluación 
de la Conformidad.  
(No importa el equipo que se 
utilice siempre y cuando se 
cumpla con las Normas y 
procedimientos aplicables).  4.4 Mezcal: Bebida alcohólica 
regional obtenida por 
destilación y rectific ación de 
mostos preparados directa y 
originalmente con los azúcares 
extraídos de las cabezas 
maduras de los agaves 
mencionados en el capítulo 2 
"Campo de Aplicación", 
previamente hidrolizadas o 
cocidas, y sometidas a 
fermentación alcohólica con 
levaduras, cultivadas o no, 
siendo susceptible de ser 
enriquecido, para el caso del 
Mezcal tipo II, con hasta en 20% 
de otros carbohidratos en la 
preparación de dichos mostos, 
siempre y cuando no se 
eliminen los componentes que 
le dan las características a este 
produ cto, no permitiéndose las 
mezclas en frío.  
El mezcal es un líquido de olor 
y sabor suigeneris de acuerdo a 
su tipo. Es incoloro ligeramente 
amarillento cuando es reposado 
o añejado en recipientes de 
madera de roble blanco o 
encino, o cuando se aboque sin 
reposarlo o añejarlo.  
4.4.1 Mezcal añejo o añejado: 
Producto susceptible de ser 
abocado, sujeto a un proceso 
de maduración de por lo menos 
un año, en recipientes de 
madera de roble blanco o 
encino, cada una con 
capacidad máxima de 200 
litros. En mezclas de diferentes 
mezcales añejos, la edad para 
el mezcal resultante es el 
promedio ponderado de las 
edades y volúmenes de sus 
componentes.  
4.4.2 Mezcal joven: Producto 
obtenido conforme al inciso 4.4 
susceptible de ser abocado.  
4.4.3 Mezcal reposado: 
Producto su sceptible de ser 
abocado que se deja por lo 
menos 2 meses en recipientes 
de madera de roble blanco o 
encino, para su estabilización.  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
su comentario y d ecidió 
rechazarlo toda vez que es 
necesario regular el proceso de 
producción de las distintas 
categorías de Mezcal en 
beneficio del consumidor. De 
esta forma los productos que 
se ostenten de cierta categoría 
deberán demostrar que 
cumplen con el proceso de 
producción específico que 
corresponda.  
  
INTEGRACIÓN  
DE LA CADENA  
PRODUCTIVA  
MAGUEY  
MEZCAL DE  
MÉXICO  5.3.1.1  te 5.3.1.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey en 
hornos de pozo, mampostería o 
autoclave.  
COMENTARIO:  
Con la finalidad de incrementar 
la competitividad se propuso 
que el rango del % de Alc. Vol. 
sea de 35 a 55 y no de 36 a 55  5.3.1. -Mezcal: 5.3.1.1. -
"cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey 
en hornos de pozo, 
mampostería, autoclave o 
difusor".  Integración de la Cadena 
Productiva Maguey Mezcal 
de México  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
su comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que no 
presenta justificación técnica 
para el cambio sugerido, 
además de qu e el comentario 
no corresponde a la 
descripción de este inciso.  Sistema 
Producto  
Maguey Mezcal  
en Durango  5.3.1  
5.3.1.1  te 5.3.1. Mezcal:  
5.3.1.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey en 
hornos de pozo, mampostería o 
autoclave.  
JUSTIFICACIÓN  
Con la finalidad de incrementar 
la competitividad se propuso 
que el rango del % de Alc. Vol. 
sea de 35 a 55 y no de 36 a 55  5.3.1. Mezcal:  
5.3.1.1. "cocción: cocimiento 
de cabezas o jugos de 
maguey en hornos de pozo, 
mampostería, autoclave o 
difusor."  Sistema Producto Maguey 
Mezcal en Durango  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
su comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que no 
presenta justificación técnica 
para el cambio sugerido, 
además de que el comentario 
no corresponde a la 
descripción de este inciso.  
  
 
DIAMENTE DE  
DESIERTO  5.3.3  te 5.3.3. Mezcal Ancestral: su 
elaboración debe cumplir con al 
menos las siguientes cuatro 
etapas y equipo:  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos de 
pozo.  
5.3.3.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o egipcio.  
5.3.3.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de mampostería, 
recipientes de madera o barro, 
pieles de animal, cuyo proceso 
debe incluir la fibra  del maguey 
(bagazo).  
5.3.3.4. Destilación: con fuego 
directo en olla de barro y montera 
de barro o madera; cuyo proceso 
debe incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
Comentarios  
El mezcal debe cumplir con lo 
especificado en la resolución de la 
Denominación d e Origen (28 de 
Noviembre de 1994) y con la 
NOM -070 vigente.  
Además debe cumplir con la 
NOM -251-SSA1 -2009 y las 
buenas prácticas de fabricación, 
así como las políticas o 
procedimientos de Evaluación de 
la Conformidad.  
Consideramos que lo esencial es 
cumpli r las normas y 
procedimeintos aplicables y no el 
tipo de equipo del que se trate, 
siempre y cuando se cumplan 
dichas disposiciones.  
De igual forma, una sola 
destilación no confiere los grados 
de alcohol que debe tener la 
bebida, por lo cual es necesaria 
una segunda destilación.  
Se sugiere un solo procedimiento 
para la fabricación del mezcal que 
contemple los datos que marca la 
aún vigente NOM -070.   DIAMENTE DE DESIERTO  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE analizó en 
coment ario y toma nota del 
mismo.  
  FPS SPIRITS  5.3.3  
5.3.3.1  
5.3.3.2  
5.3.2.3  
5.3.2.4  te 5.3.3. Mezcal Ancestral:  
Su elaboración debe cumplir 
con al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo:  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo.  
5.3.3.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio.  
5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra  del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en olla de barro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  5.3.3. Mezcal Artesanal Olla 
de Barro Tradicional:  
Su elaboración debe cumplir 
con al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo:  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo.  
5.3.3.2. Molienda : con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio, trapiche o 
desgarradora.  
5.3.2.3. Fermentaci ón: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación : con fuego 
directo en olla de barro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  FPS SPIRITS  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
su comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que no 
presenta justificación técnica 
para el cambio sugerido.  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.1.1  te 5.3.1.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas o jugos de maguey 
en hornos de pozo, 
mampostería o autoclave.  
Comentario:  
1.- Los "jugos" se obtienen en 
forma posterior a la cocción d e 
las cabezas del maguey 
(agave), por lo tanto no deben 
de considerase en esta etapa 
del proceso.  
2. Para un producto certificado 
por parte del OEC, es 
importante que sea amable 
con el medio ambiente por lo 
que se pone a consideración el 
uso racional y no invasivo al 
medio ambiente de la leña y la 
disposición correcta de las 
vinazas en el proceso de 
cocción.  5.3.1.1 Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey (agave) 
en hornos de pozo, 
mampostería o autoclave.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
su comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey o 
agave en hornos de pozo, 
mampostería o au toclave.  
Asociación de 
la 
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  5.3.1.1.  te 5.3.1.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey en 
hornos de pozo, mampostería 
o autoclave.  
Justificación:  
El nombre correcto de la planta 
es AGAVE no maguey.  5.3.1.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey en 
hornos de pozo, mampostería 
o autoclave.  
  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó su 
comentario y decidió aceptarlo 
parcialmente, para quedar 
como sigue:  
Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey o 
agave en hornos de pozo, 
mampostería o autoclave.  
  Sociedad de  
Productores  
Agave del Sur  5.3.1.1.  
5.3.2.1  
5.3.2.3  
5.3.2.4  
5.3.3.1  
5.3.3.4  te 5.3.1.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey en 
hornos de pozo, mampostería o 
autoclave.  
5.3.2.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos 
de pozo o elevados de 
mampostería  
5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de mampostería, 
recipientes de madera o barro, 
pieles de animal, cuyo proceso 
puede incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera d e cobre u olla de barro 
y montera de barro, madera, 
cobre o acero inoxidable; cuyo 
proceso puede incluir la fibra del 
maguey (bagazo).  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos 
de pozo.  
5.3.3.4. Destilación: con fuego 
directo en olla de b arro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  
Justificación: Consideramos 
adecuado hacer uso del 
término: Agave, por ser la 
denominación científica. Y el 
Maguey es la denominación 
común.  
Reiterando que desde los 
principios de su 
comercialización el Mezcal ha 
tenido una gran contradicción si 
es producto del agave, nombre 
científico de la planta o Maguey 
nombre común caribeño que 
utilizaron los españoles para 
denominarlo.  
Sin embargo, El mezcal desde 
sus inicios en el comercio 
internacional ha denominado a 
su materia prima como "Agave" 
y no Maguey, por lo que 
cambiarle el nombre como 
materia prima del mezcal traerá 
como consecuencia confusión 
en los compradores lo que se 
reflejara en posibles reducción 
de operaciones  mercantiles y 
afectación en las utilidades de 
economías familiares ya que los 
productores en su mayoría 
sobreviven de ésta actividad, 
siendo esto negativo para sus 
economías que serán más 
vulnerables por incertidumbres 
normativas y de definición.  5.3.1.1 . Cocción: cocimiento 
de cabezas o jugos de Agave 
en hornos de pozo, 
mampostería o autoclave.  
5.3.2.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de Agave en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería  
5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas d e 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del Agave 
(bagazo).  
.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de barro 
y montera de barro, madera, 
cobre o acero inoxi dable; cuyo 
proceso puede incluir la fibra 
del agave (bagazo). Y se podrá 
realizar una doble destilación 
en ollas de cobre con montera 
y turbante de acero inoxidable, 
que permita al productor juntar 
todos sus mezcales sin 
detrimento de la calidad  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de Agave en 
hornos de pozo.  
5.3.3.4. Destilación: con fuego 
directo en olla de barro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del Agave (bagazo).  Sociedad de Productores 
Agave del Sur.  
Con fundamento en  el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, ya que 
la presente Norma Oficial 
Mexicana contempla: Maguey 
o agave.  
  ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.1.2  te 5.3.1.2 Molienda:  
Con mazo, tahona, molino chileno 
o egipcio, trapiche o 
desgarradora.  
COMENTARIO  
Es necesario que el OEC vigile 
que en las fábricas de Mezcal, se 
cumple cabalmente con la NOM -
251-SSA1 -2009. - PRACTICAS 
DE HIGIENE PARA EL 
PROCES O DE ALIMENTOS, 
BEBIDAS O SUPLEMENTOS 
ALIMENTICIOS, en virtud de que 
en este sensible proceso se 
utilizan animales de carga 
domésticos para dar marcha a las 
tahonas y dichos animales 
realizan sus necesidades 
fisiológicas dentro del perímetro 
de la molienda , por lo cual es 
susceptible de que las heces 
fecales que arrojan los animales 
que realizan la labor motriz de la 
molienda, se mezclen 
irremediablemente con las 
materias primas del mezcal.    Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y toma nota del 
mismo  
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA 
INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.1.2  te 5.3.1.2. Molienda: tahona, 
molino chileno o egipcio, 
trapiche, desgarradora o tren de 
molinos.  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad.  5.3.1.2. Molienda: Proceso 
que se lleva a cabo en tahona, 
molino chileno o egipcio, 
trapiche, desgarradora o tren 
de molinos.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA 
INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.1.3.  te 5.3.1.3. Fermentación: 
recipientes de madera, piletas 
de mampostería o tanques de 
acero inoxidable  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad.  5.3.1.3. Fermentación: 
Proceso que se lleva a cabo 
en recipientes de madera, 
piletas de mampostería o 
tanques de acero inoxidable.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
. 
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA 
INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.1.4.  te 5.3.1.4. Destilación: 
alambi ques, destiladores 
continuos o columnas de cobre 
o acero inoxidable.  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad.  5.3.1.4. Destilación: Proceso 
que se lleva a cabo en 
alambiques, destiladores 
continuos o columnas de 
cobre o acero inoxidable.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
 CRISTEROS  
SANTUARIO  
JALPA S.P.R. 
DE 
R.I 5.3.1.1 a  
5.3.1.4  te 5.3.1.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas o jugos de maguey en 
hornos de pozo, mampostería o 
autoclave.  
5.3.1.2. Molienda: tahona, 
molino chileno o egipcio, 
trapiche, desgarradora o tren 
de molinos.  
5.3.1.3. Fermentación: 
recipientes de madera, piletas 
de mampostería o tanques de 
acero inoxidable.  
5.3.1.4. Destilación: 
alambiques, destiladores 
continuos o columnas de cobre 
o acero inoxidable.  
COMENTARIO  
En este punto sugerimos que 
se conserve La clasificación de 
la NOM 070 vigente,  
Y que a las categorías 
anteriores agregar las 
categorías BLANCO y EXTRA 
AñEJO  
Con las definición siguientes:  
MEZCAL  BLANCO: Mezcal 
incoloro y translúcido 100 % de 
agave, que no es sujeto a 
procesos de abocado o 
maduración.  
MEZCAL EXTRA AñEJO: 
Mezcal 100% de agave  
Sujeto a maduración por lo 
menos 2 años en barricas de 
roble o encino de una 
capacidad no mayor a 200 lt.  
Comentarios al proceso:  
Inicia cuando se recibe la 
piñada ya jimada  
  5. CLASIFICACIÓN  
5.1 Tipos: De acuerdo al 
porcentaje de los carbohidratos 
provenientes del agave que se 
utilicen en la elaboración del 
mezcal, éste se clasifica en los 
tipos siguientes:  
5.1.1 Tipo I. - Mezcal 100% 
agave  
Es aquel producto que se 
obtiene de la destilación y 
rectificación de mostos 
preparados directa y 
originalmente con los azúcares 
de las cabezas maduras de los 
agaves mencionados en el 
capítulo 2 "Campo de 
Aplicación", previa mente 
hidrolizadas o cocidas y 
sometidas a fermentación 
alcohólica con levaduras, 
cultivadas o no. Este tipo de 
mezcal puede ser joven, 
reposado o añejo y susceptible 
de ser abocado.  
5.1.2 Tipo II. - Mezcal  
Es aquel producto que se 
obtiene de la destilación  y 
rectificación de mostos en cuya  
formulación se han adicionado 
hasta un 20% de otros 
carbohidratos permitidos por las 
disposiciones legales 
correspondientes, conforme al 
inciso 4.4. Este tipo de mezcal es 
joven, reposado o añejo y 
susceptible de ser aboc ado. 
5.1.3 Los mezcales, en sus tipos 
I y II, pueden ostentar en sus 
envases la leyenda  
"ENVASADO DE ORIGEN", 
siempre y cuando se envasen en 
el estado productor, y los 
mezcales envasados fuera del 
estado productor deben ostentar 
la leyenda  
"ENVASADO EN MÉX ICO", 
pudiendo utilizar el nombre del 
estado productor, siempre que el 
envasador demuestre que la 
totalidad del mezcal que envasa 
ha sido adquirido en el estado 
que en la etiqueta es 
mencionado como productor. En 
este caso, 6 el envasador debe 
comprobar la  procedencia de los 
lotes ante el organismo de 
certificación acreditado.  
5.2 Categorías  
De acuerdo a las características 
adquiridas en procesos 
posteriores a la destilación y 
rectificación, el mezcal se 
clasifica en 3 categorías:  
 Mezcal añejo o añejado  
 Mezcal joven  
 Mezcal reposado  Cristeros Santuario Jalpa  
Con fundamento en el 
artículo 33 del Reglamento de 
la LFMN, el CCONNSE, 
analizó y rechaza el 
comentario, toda vez que 
carece de justificación técnica 
y jurídica para proceder con 
el cambio propuesto . 
  
 CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  5.3.2.  te 5.3.2. Mezcal Artesanal  
su elaboración debe cumplir con 
al menos las siguientes cuatro 
etapas y equipo:  
Comentario:  
En base a la forma en que está 
constituida una fábrica de 
Mezcal Artesanal que consta 
de: 
Cocción: cocimiento de cabezas 
de maguey en hornos de pozo o 
elevados de mampostería. Con 
capacidad estándar de 10 
toneladas.  
Molienda: con mazo, tahona, 
molino chileno o egipcio, 
trapiche o desgarradora.  
Fermentación: oquedades en 
piedra, s uelo o tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
Destilación: con fuego directo 
en alambiques de caldera de 
cobre u olla de barro y montera 
de barro, madera, co bre o acero 
inoxidable; cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
Tiene una capacidad de 
producción mensual entre 800 a 
1000 lts. de mezcal a 55% 
alc.vol.  
Debido a lo anterior se sugiere 
que para evitar la inclusión de 
tecnificación con fine s de 
desvirtuar la categoría 
artesanal, el volumen de 
producción debe de ser 
proporcional a la de una fábrica 
de Mezcal Artesanal actual, 
conservando con esto los 
procesos tradicionales que 
dieron lugar a esta categoría.  5.3.2 Mezcal artesanal  
su elaboración debe cumplir 
con al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo y su 
producción anual por fábrica 
no debe ser mayor a 12,000 
litros de mezcal a 55% Alc. 
Vol., a saber:  Casa Armando Guillermo 
Prieto.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Regla mento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió rechazarlo, toda vez 
que la regulación en cuanto al 
porcentaje de volumen de 
fabricación no es objeto de la 
citada definición ni de la 
presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
 PERNOD  
RICARD  
MEXICO, 
S.A. DE  
C.V. 5.3.2  
5.3.2.1  
5.3.2.2.  
5.3.2.3  
5.3.2.4  te 5.3.2. Mezcal Artesanal: su 
elaboración debe cumplir con al 
menos las siguientes cuatro 
etapas y equipo:  
5.3.2.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos 
de pozo o elevados de 
mampostería.  
5.3.2.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio, trapiche o 
desgarradora.  
5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de mampostería, 
recipientes de madera o barro, 
pieles de animal, cuyo proceso 
puede incluir la fibra d el maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de barro 
y montera de barro, madera, 
cobre o acero inoxidable; cuyo 
proceso puede incluir la fibra del 
maguey (bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
Se solicita que se el imine la 
desgarradora para la molienda 
en el mezcal artesanal ya que el 
mismo es un equipo industrial 
que no debería permitirse en 
dicho proceso.  
Lo anterior, en virtud de que el 
uso de la desgarradora es parte 
de un proceso industrial 
moderno, el cual bás icamente 
es un equipo de uso masivo con 
aspas de metal o palos de 
madera que en nada tiene que 
ver con el proceso de 
elaboración del mezcal 
artesanal.  
Aunado a lo anterior, los 
mezcaleros artesanales no 
tienen manera de controlar una 
contaminación cruzada por el 
uso de la desgarradora.  5.3.2. Mezcal Artesanal: su 
elaboración debe cumplir con 
al menos las siguientes cuatro 
etapas y equipo:  
5.3.2.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería.  
5.3.2.2. Molienda : con ma zo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio o trapiche.  
5.3.2.3. Fermentación : 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilac ión: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de 
barro y montera de barro, 
madera, cobre o acero 
inoxidable; cuyo proceso 
puede incluir la fibra del 
maguey (bagazo).  Pernod Ricard México  
Se acepta el comentario y se 
procede a efectuar el cambio 
correspondiente, para quedar 
como sigue:  
Molienda: con mazo, tahona, 
molino chileno o egipcio, 
trapiche o desgarradora.  
  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.2.1  te 5.3.2.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas d e maguey en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería.  
COMENTARIO  
Para un producto certificado 
por parte del OEC, es 
importante que sea amable 
con el medio ambiente por lo 
que se pone a consideración el 
uso racional y no invasivo al 
medio ambiente de la leña y la 
disposición correcta de las 
vinazas en el proceso de 
cocción.  5.3.2.1 Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey 
(agave) en hornos de pozo o 
elevados de mampostería  ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
EMPRESARIOS E 
INDUSTRIALES DEL 
MEZCAL  
Con fundamento en e l artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió aceptarlo, 
quedando como sigue:  
Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey o agave en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería.  
  Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas  
Alcohólicas y  
Conexos  5.3.2.1  te 5.3.2.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería.  
Justificación:  
El nombre correcto de la planta 
que se utiliza como materia 
prima para la fabricación del 
Mezcal es AG AVE no maguey.  5.3.2.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de agave en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería.  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analiz ó el 
comentario y decidió aceptarlo, 
quedando como sigue:  
Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey o agave en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería.  
  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.2.2  te 5.3.2.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o egipcio, 
trapiche o desgarradora.  
COMENTARIO  
Es necesario que el OEC vigile 
que en las fabricas de Mezcal, se 
cumple cabalmente con la NOM -
251-SSA1 -2009. - PRACTICAS 
DE HIGIENE PARA EL 
PROCESO DE ALIMENT OS, 
BEBIDAS O SUPLEMENTOS 
ALIMENTICIOS, en virtud de que 
en este sensible proceso se 
utilizan animales de carga 
domésticos para dar marcha a las 
tahonas y dichos animales 
realizan sus necesidades 
fisiológicas dentro del perímetro 
de la molienda, por lo cua l es 
susceptible de que las heces 
fecales que arrojan los animales 
que realizan la labor motriz de la 
molienda, se mezclen 
irremediablemente con las 
materias primas del mezcal.    Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento e n el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó y toma 
nota del comentario.  
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.2.2  te 5.3.2.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio, trapiche o 
desgarradora  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad.  5.3.2.2. Molienda: Proceso 
que se lleva a cabo con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio, trapiche o 
desgarradora.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.2. 3. te 5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad.  5.3.2.3. Fermentación: 
Proceso que se lleva a cabo 
en oquedades en piedra, 
suelo o tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  Cámara Nacional de la 
Industria Teq uilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexican a. 
  ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.2.3  ed 5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
Se sugiere esta redacción, 
para mayor comprensión e 
ilustración.  5.3.2.3 Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(agave) denominado bagazo.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
acepta parcialmente el 
comentario, qued ando como 
sigue:  
Fermentación: oquedades en 
piedra, suelo o tronco, piletas 
de mampostería, recipientes 
de madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey o 
agave (bagazo).  
  
 
LOS 
DANZANTES  5.3.2.3  te 5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
Si lo que se está intentando es 
dar un marco referen cial a los 
productos de manufactura 
artesanal aunado a la 
protección de las tradiciones 
consideradas en la definición 
de una DOM, el uso de la fibra 
en la fermentación es uno de 
estos diferenciadores 
característicos de los procesos 
artesanales y de las tra diciones 
en los procesos de producción 
del mezcal.  5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  Los Danzantes  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió rechazarlo toda vez 
que es opcional la inclusión de 
la fibra del maguey o agave.  
  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.2.4  ed 5.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de barro 
y montera de barro, madera, 
cobre o acero inoxidable; cuyo 
proceso puede incluir la fibra 
del maguey (bagazo).  
COMENTARIO  
Se sugiere esta redacción, 
para mayor comprensi ón e 
ilustración  5.3.2.4 Destilación: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de 
barro y montera de barro, 
madera, cobre o acero 
inoxidable; cuyo proceso 
puede incluir la fibra del 
maguey (agave) denominado 
bagazo.  Asociación Nacional de  
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.2.4.  ed 5.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de barro 
y montera de barro, madera, 
cobre o acero inoxidable; cuyo 
proceso puede incluir la fibra 
del maguey (bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad, así mismo se 
propone eliminar la destilación 
en madera, no nos explicamos 
cómo podría ser en madera si 
para la destilación se req uiere 
de fuego directo.  5.3.2.4. Destilación: Proceso 
que se lleva a cabo con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de 
barro y montera de barro, 
cobre o acero inoxidable; 
cuyo proceso puede incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  Cámara Naci onal de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presen te Norma Oficial 
Mexicana.  
  
  
 CASA 
ARMANDO  
GUILLERMO  
PRIETO  5.3.3.  te 5.3.3. Mezcal Ancestral:  
su elaboración debe cumplir 
con al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo:  
Comentario:  
En base a la forma en que está 
constituida una fábrica de 
Mezcal Ancestral que consta 
de: 
Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos 
de pozo.  
Molienda: con mazo, tahona, 
molino chileno o egipcio.  
Fermentación: oquedades en 
piedra, suelo o tronco, piletas 
de mampostería, recipientes de 
madera o barro, p ieles de 
animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
Destilación: con fuego directo 
en olla de barro y montera de 
barro o madera; cuyo proceso 
debe incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
Tiene una capacidad de 
producción mensual entre 20 0 
a 300 lts. de mezcal a 55% 
alc.vol.  
Debido a lo anterior se sugiere 
que para evitar la inclusión de 
tecnificación con fines de 
desvirtuar la categoría 
ancestral, el volumen de 
producción debe de ser 
proporcional a la de una fábrica 
de Mezcal Ancestral ac tual, 
conservando con esto los 
procesos tradicionales que 
dieron lugar a esta categoría.  su elaboración debe cumplir 
con al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo y su 
producción anual por fabrica 
no debe ser mayor a 3,600 
litros de mezcal a 55% alc. 
vol., a saber:  Casa Armando Guillermo 
Prieto.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetiv os 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
  CASA 
MONTE  
LOBOS  5.3.3.  
5.3.3.1  
5.3.3.2  
5.3.2.3  te 5.3.3. Mezcal Ancestral:  
Su elaboración debe cumplir con 
al menos las siguientes cuatro 
etapas y equipo:  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos 
de pozo.  
5.3.3.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o egipcio.  
5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de mampostería, 
recipientes de madera o barro, 
pieles de animal, cuyo proceso 
debe incluir la fibra  del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en olla de barro y montera 
de barro o madera; cuyo proceso 
debe incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
Se considera que el proyecto de 
NOM no debe incluir la categoría 
de "Mezcal A Ancestral" ya que el 
único distintivo para ser 
considerado dentro de dicha 
categoría es el uso de olla y 
montera de barro.  
Todas las demás características 
señaladas en el Proyecto de 
NOM que nos ocupa, pueden 
realizarse tanto en la categoría 
"artesanal" como en la categoría 
"ancestral".  
Es importante señalar que 
compartimos la visión de que el 
uso de olla de barro representa 
un estilo de mezcal único, escazo 
y de enome valor artesanal que 
merece su propia categoría. Sin 
embargo, nos parece 
absoluta mente subjetivo y falto 
de elementos el declarar que la 
tradición mezcalera en barro sea 
mas antigua o "ancestral" que 
otros procesos utilizados como 
puede ser la destilación en olla 
de cobre  
En ese sentido sugerimos la 
creación de una nueva categoría 
que sustituya el mezcal ancestral 
y se denomine "Mezcal Artesanal 
Olla de Barro Tradicional"  
Cabe señalar que a la llegada de 
los españoles los pueblos 
indigenas dominaban el cobre y 
el barro por igual en la hechura 
de ollas. Lo que hace que no 
exista justific ación alguna para 
llamar al uso de la olla de barro 
como "ancestral".  
El mezcal que hoy se produce en 
México es un producto mestizo, 
que integra la sabiduría sobre el 
maguey, la cocción y 
fermentación que si son 
prehispánicos, con el 
conocimiento de los pr incipios de 
destilación transmitidos por los 
Españoles que a su vez los 
aprendieron de los árabes -.  
Hay algunos investigadores que 
han hallado vestigios que 
sugieren que pudo haber existido 
algun metodo de destilación en 
barro en la zona de Cacaxtla, 5.3.3. Mezcal Artesanal Olla de 
Barro Tradicional:  
Su elaboración debe cumplir 
con al menos las siguientes 
cuatro etapas y equipo:  
5.3.3.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos 
de pozo.  
5.3.3.2. Molienda : con mazo, 
tahona, molino chileno o 
egipcio, trapiche o 
desgarradora.  
5.3.2.3. Fermentación : 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de mampostería, 
recipientes de madera o barro, 
pieles de animal, cuyo proceso 
debe incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación : con fuego 
directo en  olla de barro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  
  
Casa Montelobos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
decidió rechazarlo, toda vez 
que la presente Norma Ofici al 
Mexicana realiza la distinción 
de las diferentes categorías de 
Mezcal, manteniendo 
informado al consumidor sobre 
la materia y los procesos de 
elaboración.  More los, varios siglos antes de la 
llegada de los españoles. Sin 
embargo, nadie ha podido 
encontrar de manera clara 
evidencia de la producción o 
consumo de alcoholes de alta 
graduación por los pueblos 
indigenas prehispanicos antes 
de la llegada de los  
   Hay algunos investigadores que han 
hallado vestigios que sugieren que 
pudo haber existido algun metodo de 
destilación en barro en la zona de 
Cacaxtla, Morelos, varios siglos 
antes de la llegada de los españoles. 
Sin embargo, nadie ha podido 
encontrar de manera clara evidencia 
de la producción o consumo de 
alcoholes de alta graduación por los 
pueblos indigenas prehispanicos 
antes de la llegada de los españoles. 
No hay nada en los libros, codices y 
referencias encontradas y 
documentadas hoy en día.  
Aún si pudo haber destilación 
temprana en tiempos prehipánicos, 
estos hechos no se vinculan con la 
destilación actual en barro.  
Ejemplo: Santiago Matatlán, 
Oaxaca, es un pueplo Zapoteco que 
mantiene su lengua y cultura 
indigena hasta nuestros días.   
 
        Tradicionalmente y desde que se 
tiene memoria, Santiago Mattalán 
usa el cobre para hacer alambiques.  
Por el otro lado, Santa Catarina 
Minas, quizas el pueblo Oxaqueño 
con más arraigo en la produccion de 
mezcal en olla de barro, es 
considerado un pueblo mestizo con 
emigrantes que no eran del valle. 
Nunca se habló lengua inigena en 
este pueblo. Hoy Santa Catarina 
Minas es el ejemplo de la destilación 
en Barro.  
Por lo anterior, se considera que el 
establecer este tipo de diferencias 
entre los procesos de elaboración del 
mezcal, que no necesariamente 
implican que un proceso sea 
artesanal o ancestra l, puede generar 
conflictos y divisiones entre los 
propios productores de mezcal.  
En ese sentido, lo correcto sería 
reconocer esta categoría como un 
mezcal artesanal en olla de barro 
tradicional.    
  
Daniel Cruz  
Sánchez  5.3.2  
5.3.2.1  
5.3.2.2.  
5.3.2.3  
5.3.2.4  te 5.3.2. Mezcal Artesanal: su 
elaboración debe cumplir con 
al menos las siguientes cuatro 
etapas y equipo:  
5.3.2.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo o elevados de 
mampostería.  
5.3.2.2. Molienda: con mazo, 
tahon a, molino chileno o 
egipcio, trapiche o 
desgarradora.  
5.3.2.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso puede 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
5.3.2.4. Destilación: con fuego 
directo en alambiques de 
caldera de cobre u olla de 
barro y montera de barro, 
madera, cobre o acero 
inoxidable; cuyo proceso 
puede incluir la fibra del 
maguey (bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
El proyecto de NOM especifica 
que cada ca tegoría de Mezcal 
(artesanal o ancestral) debe 
cumplir con diferentes 
procedimientos para ser 
considerados como una 
categoría en específico.  
Sin embargo, no hay evidencia 
de que exista un sustento 
técnico para determinar dichos 
procedimientos y equipo, lo 
cual se considera subjetivo.  
Se sugiere revisar nuevamente 
dichos procedimientos y 
justificar cada uno de los 
componentes establecidos en 
los mismos.  
Por otra parte, se considera 
que el establecer este tipo de 
diferencias entre los procesos 
de elaboración del mezcal, que 
no necesariamente implican SE SUGIERE QUE CON 
BASE EN LOS 
ARGUMENTOS ANTES 
SEÑALADOS, SE REALICE 
UNA PROPUESTA DE 
REDAC CIÓN.  Daniel Cruz Sánchez  
Casa Armando Guillermo 
Prieto.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó y 
toma nota del comentario.  que un proceso sea artesanal 
o ancestral, puede generar 
conflictos y divisiones entre los 
propios productores de 
mezcal.  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.3.1  ge 5.3.3.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas de maguey en 
hornos de pozo.  
COMENTARIO  
Para un producto certificado 
por parte del OEC, es 
importante que sea amable 
con el medio ambiente por lo 
que se pone a consideración el 
uso racional y no invasivo al 
medio amb iente de la leña y la 
disposición correcta de las 
vinazas en el proceso de 
cocción.    ASOCIACIÓN NACIONAL DE 
EMPRESARIOS E 
INDUSTRIALES DEL 
MEZCAL, A.C.  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE analizó 
en comentario y toma not a del 
mismo para los efectos de la 
presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
Asociación  
Nacional de la  
Industria de  
Bebidas y  
Conexos  5.3.3.1.  te 5.3.3.1. Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey en hornos 
de pozo . 
COMENTARIO  
El nombre correcto de la planta 
que se utiliza como materia 
prima para la fabricación del 
Mezcal es AGAVE no maguey.  5.3.1.1. Cocción: cocimiento 
de cabezas o jugos de agave 
en hornos de pozo, 
mampostería o autoclave  Asociación Nacional de la 
Industria de Bebidas 
Alcohólicas y Conexos  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
aceptarlo parcialmente, para 
quedar como sigue:  
Cocción: cocimiento de 
cabezas de maguey o agave 
en hornos de pozo.  ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.3.2  ge 5.3.3.2. Molienda: con mazo, 
tahona, molino chileno o egipcio.  
COMENTARIO  
Es necesario que el OEC vigile 
que en las fabricas de Mezcal, se 
cumple cabalmente con la NOM -
251-SSA1-2009. - PRACTICAS 
DE HIGIENE PARA EL 
PROCESO DE ALIMENTOS, 
BEBIDAS O SUPLEMENTOS 
ALIMENTICIOS, en virtud de 
que en este sensible proceso se 
utilizan animales de carga 
domésticos para dar marcha a 
las tahonas y dichos animales 
realizan sus necesidades 
fisiológicas dentro del perímetro 
de la molienda, por lo cual es 
susceptible de que las heces 
fecales que arrojan los animales 
que realizan la labor motriz de la 
molienda, se mezclen 
irremediablemente con las 
materias primas del mezcal.    Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y se rechaza toda 
vez que de conformidad con el 
Capítulo 11 de la NOM -251-
SSA1 -2009 cita que:  
"La vig ilancia del cumplimiento 
de la presente Norma 
corresponde a la Secretaría de 
Salud y a los gobiernos de las 
entidades federativas, en el 
ámbito de sus respectivas 
competencias".  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.3.2  te 5.3.3.2. Molienda: co n mazo, 
tahona, molino chileno o egipcio.  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad.  5.3.3.2. Molienda: Proceso 
que se lleva a cabo con 
mazo, tahona, molino 
chileno o egipcio.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el ar tículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.3.3.  te 5.3.3.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de mampostería, 
recipientes de madera o barro, 
pieles de animal, cuyo proceso 
debe incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad.  5.3.3.3. Fermentación: 
Proceso que se lleva a cabo 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  Cámara Nac ional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la prese nte Norma Oficial 
Mexicana.  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.3.3  te 5.3.3.3. Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de mampostería, 
recipientes de madera o barro, 
pieles  
de animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra del maguey 
(bagazo).  5.3.3.3 Fermentación: 
oquedades en piedra, suelo o 
tronco, piletas de 
mampostería, recipientes de 
madera o barro, pieles de 
animal, cuyo proceso debe 
incluir la fibra del maguey 
(agave) den ominado bagazo.  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con  los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
ASOCIACIÓN  
NACIONAL DE  
EMPRESARIOS  
E 
INDUSTRIALES  
DEL MEZCAL,  
A.C. 5.3.3.4    5.3.3.4. Destilación: con fuego 
directo en olla de barro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra d el maguey (bagazo).  5.3.3.4 Destilación: con fuego 
directo en olla de barro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (agave) 
denominado bagazo.  Asociación Nacional de 
Empresarios e Industriales 
del Mezcal  
Con fundamento en  el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.3.3.4  te 5.3.3.4. Destilación: con fuego 
directo en olla de barro y 
montera de barro o madera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  
JUSTIFICACIÓN  
Se completa el párrafo para 
mayor claridad, así mismo se 
propone eliminar la destilación 
en madera, no nos explicamos 
cómo podría ser en madera si 
para la destilación se requiere 
de fuego directo.  5.3.3.4. Destilación: Proceso 
que se lleva a cabo con fuego 
directo en olla de barro y 
montera de barro o m adera; 
cuyo proceso debe incluir la 
fibra del maguey (bagazo).  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE, analizó 
el comentario y decidió 
rechazarlo toda vez que las 
especificaciones ya 
contempladas, en el presente 
inciso cumple con los objetivos 
de la presente Norma Oficial 
Mexicana.  
CÁMARA  
NACIONAL DE  
LA INDUSTRIA  
TEQUILERA  5.5.1, 
5.5.3,  
5.5.4, 
5.5.5 y  
5.5.6  te 5.5.1, 5.5.3, 5.5.4, 5.5.5 y 5.5.6  
JUSTIFICACIÓN  
Se propone agregar el siguiente 
texto al final de la tabla 1 de 
especificaciones. Toda vez que 
por efecto de otras 
disposiciones como la NOM -199 
Y 142 se pueden agregar esas 
sustancias.  Cuando a los Mezcales 
definidos en los incisos 5.5.1, 
5.5.3, 5.5.4, 5.5.5 y 5.5.6 se 
les agregue edulcorantes, 
colorantes, aromatizantes y/o 
saborizantes permitidos por la 
Secretaría de Salud, con 
objeto de proporcionar o 
intensificar su color, aroma y/o 
sabor, pueden tener como 
máximo 60 g/L de extracto 
seco d e acuerdo a la NMX -V-
017-NORMEX  Cámara Nacional de la 
Industria Tequilera  
Con fundamento en el artículo 
33 del Reglamento de la LFMN, 
el CCONNSE, analizó el 
comentario y decidió rechazarlo 
toda vez que no la NOM -142-
SSA1/SCFI -2014, Bebidas 
alcohólicas. Esp ecificaciones 
sanitarias. Etiquetado sanitario 
y comercial no contempla inciso 
alguno que justifique el cambio 
propuesto.  
(Continúa en la Tercera Sección)