中华人民共和国国家标准  
 
GB 25589 —XXXX  
食品安全国家标准  
食品添加剂   碳酸氢钾  
(征求意见稿 ) 
 
2014  - XX - XX发布  2014  - XX - XX实施
中 华 人 民 共 和 国  
国家卫生和计划生育委员会  发布 GB 25589 —XXXX 
1 前  言 
本标准代替 GB 25589 —2010《食品添加剂   碳酸氢钾 》 。 
本标准与 GB 25589 —2010相比，主要变化如下 ： 
——修改了范围 ； 
——删除了重金属指标 要求及检验方法 ； 
——增设了铅指标 要求及检验方法 。 GB 25589 —XXXX 
2 食品安全国家标准  
食品添加剂   碳酸氢钾  
1 范围 
本标准适用于离子交换法或碳酸化法生产的食品添加剂碳酸氢钾 。 
2 化学名称 、分子式和相对 分子质量 
2.1 化学名称  
碳酸氢钾 
2.2 分子式 
KHCO 3 
2.3 相对分子质量  
100.1 2（按2013年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求 
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1 的规定。 
表1    感官要求  
项  目 要  求 检验方法  
色泽  白色  取适量试样置于 50 mL烧杯中，在自然光下观
察色泽和组织状态  状态  晶体或粉末  
3.2 理化指标 
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2    理化指标  
项  目 指  标 检验方法  
总碱量（以KHCO 3计） （以干基计 ），w/ %   99.0～101.5  附录 A中A.4 
水不溶物 ，w/%                           ≤ 0.02 附录 A中A.5 
干燥减量 ，w/ %                          ≤ 0.25 附录 A中A.6 
pH（100 g/L溶液）                       ≤ 8.6 附录 A中A.7 
铅（Pb）/（mg/kg）                       ≤ 2.0 GB 5009.12 或GB 5009.75  
砷（As）/（mg/kg）                      ≤ 3.0 GB 5009.76  GB 25589 —XXXX 
3 A  A  
附 录 A 
检验方法  
A.1 警示 
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性 ，操作时须小心谨慎 ！如溅到皮肤 或眼睛上
应立即用大量水冲洗 ，严重者应立即治疗 。试验中所用易燃品 ，操作时不应使用明火 。 
A.2 一般规定  
本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他 要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682中规定的三级水 。试验中
所用标准滴定溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 601、GB/T 603之规定制备 。所
用溶液在未注明用何种溶剂配 制时，均指水溶液 。 
A.3 鉴别试验 
A.3.1 试剂和材料 
A.3.1.1 盐酸。 
A.3.1.2 无水乙醇 。 
A.3.1.3 氢氧化钙饱和溶液 ：称取 3 g氢氧化钙放入 1000 mL水中，经剧烈搅拌或振摇后 ，放置澄清 ，
取澄清溶液备用。 
A.3.1.4 硫酸镁溶液 ：120 g/L。 
A.3.1.5 四苯硼钠乙醇溶液 ：34 g/L。 
A.3.1.6 红色石蕊试纸 。 
A.3.2 鉴别方法  
A.3.2.1 碳酸盐 
A.3.2.1.1  取50 mL0.1 g/mL 试样溶液，置于 250 mL锥形瓶中 ，滴加盐酸 ，即放出气体 。将此气体导入
氢氧化钙饱和溶液中 ，产生白色浑浊 。 
A.3.2.1.2  取适量 0.1 g/mL试样溶液，滴加硫酸镁溶液 ，即产生白色沉淀 。 
A.3.2.2 钾离子 
A.3.2.2.1  取适量 0.1 g/mL试样溶液，加入四苯硼钠乙醇溶液 ，即有大量白色沉淀生成 。 
A.3.2.2.2  用盐酸浸润的铂丝先在无色火焰上燃烧至无色 。再蘸取少许试样溶液 ，在无色火焰上燃烧 ，
通过钴玻璃观察火焰呈紫色 。 
A.4 总碱量（以KHCO 3计） （以干基计 ）的测定 
A.4.1 试剂和材料 
A.4.1.1 盐酸标准滴定溶液 ：c（HCl）=0.5 mol/L。 
A.4.1.2 溴甲酚绿 -甲基红指示液 。 
A.4.2 分析步骤  
称取约 1.5 g已于硅胶干燥器中 放置 4 h后的试样，精确至 0.000 2 g，置于 250 mL锥形瓶中 ，用
50 mL水溶解，加入 5滴溴甲酚绿 -甲基红指示液 ，用盐酸标准滴定溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色 。GB 25589 —XXXX 
4 将溶液煮沸 2 min，冷却后，继续滴定至暗红色 ，在30 s内不褪色即为终点 。 
同时作空白试验 。空白试验除不加试样外 ，其他操作及加入试剂的种类和量 （标准滴定溶液除外 ）
与试验溶液相同。 
A.4.3 结果计算  
总碱量碳酸氢钾 （KHCO 3）的质量分数 w1按式（A.1）计算： 
%1001000) (0
1 mM VVcw ……………………………… （A.1） 
式中： 
c   ——盐酸标准滴定溶液的准确浓度 ，单位为摩尔每升 （mol/L） ； 
V  ——滴定试验溶液所消耗的盐酸标准滴定溶液的体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
V0  ——滴定空白试验溶液所消耗的盐酸标准滴定溶液的体积 ，单位为毫升 （mL） ； 
M  ——碳酸氢钾 （KHCO 3）摩尔质量 ，单位为克每摩尔 （g/mol） （M=100.1 2）； 
m  ——试料的质量 ，单位为克 （g） ； 
1000 ——换算因子 。 
试验结果以 平行测定结果的算术平均值为 准。在重复性条件下获得的 两次独立测定结果的绝对差值
不大于 0.3 %。 
A.5 水不溶物的测定  
A.5.1 仪器和设备 
A.5.1.1 玻璃砂坩埚 ：滤板孔径 5 μm～15 μm。 
A.5.1.2 电热恒温干燥箱 ：温度能控制为105 ℃± 2 ℃。 
A.5.2 分析步骤  
称量约 50 g 试样，精确至 0.1 g，置于 400 mL烧杯中，加300 mL水，加热溶解 。用已于105 ℃
±2 ℃下干燥至 质量恒定的玻璃砂坩埚 过滤，用热水洗涤至滤液呈中性 （用pH试纸检验 ）。将玻璃砂
坩埚置于 105 ℃±2 ℃的电热恒温干燥箱中干燥至质量恒定 。 
A.5.3 结果计算  
水不溶物 的质量分数 w2按式（A.2）计算：  
%100
32 1
2 mm mw …………………… ………………… （A.2）  
式中： 
m1——残渣和玻璃砂坩埚的质量 ，单位为克 （g）； 
m2——玻璃砂坩埚的质量 ，单位为克 （g）； 
m3——试料的质量 ，单位为克 （g） 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于 0.002  %。 
A.6 干燥减量的测定  
A.6.1 仪器和设备 
  称量瓶  ：ф50 mm×30 mm。 GB 25589 —XXXX 
5 A.6.2 分析步骤  
用已于硅胶干燥器中干燥至质量恒定的称量瓶称取约 2 g试样，精确至 0.000 2 g，使试样平铺于称
量瓶底部 。将称量瓶置于硅胶干燥器中 ，放置 4 h后称量。 
A.6.3 结果计算  
干燥减量 的质量分数 w3按式（A.3）计算： 
%100
45 4
3 mm mw …………………………………… （A.3）  
式中： 
m4——干燥前试料的质量 ，单位为克 （g） ； 
m5——干燥后试料的质量 ，单位为克 （g） 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于 0.03 %。  
A.7 pH（100 g/L溶液）的测定 
A.8 试剂和材料 
  无二氧化碳的水 。 
A.8.1 仪器和设备 
  pH计：分度值为 0.1，配有饱和甘汞电极和玻璃电极 。 
A.8.2 分析步骤  
称取 10.00 g±0.01 g试样，置于 100 mL烧杯中，用无二氧化碳的水溶解 ，移入 100 mL容量瓶中 ，
用水稀释至刻度 ，摇匀。倒入 100 mL干燥的烧杯中 ，用pH计测定试验溶液的 pH。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于 0.2。 
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