1. ------IND- 2017 0211 I-- IT- ------ 20170612 --- --- PROJET 
 
Schema di decreto legislativo recante Disposizio ni concernenti il mercato interno del riso, in 
attuazione dell’articolo 31 della legge 28 luglio 2016, n.154. 
 
 
IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 
 VISTI  gli articoli 76 e 87 della Costituzione; 
VISTO  l’articolo 14 della legge 23 agosto 1988, n. 400,  recante disciplina dell’attività di Governo 
ed ordinamento della Presidenza del Consiglio dei ministri;  
VISTA  la legge 28 luglio 2016, n. 154, recante “Dele ghe al Governo e ulteriori disposizioni in 
materia di semplificazione, razionalizzazione e competitività dei settori agricolo e agroalimentare, nonché sanzioni in materia di pesca illegale”, e in  particolare, l’articolo 31, recante delega al 
Governo per il sostegno al settore del riso;  
VISTO  il regio decreto-legge 2 ottobre 1931, n. 1237, convertito in legge 21 dicembre 1931 n. 
1785, che ha istituito l’Ente nazionale risi attr ibuendo, al medesimo ente, competenze tecnico-
specialistiche di particolare rilievo per il settore ri sicolo, comprendenti, tra l’altro, il sostegno della 
produzione risicola nazionale, a garanzia della sua qualità, nonché la raccolta e l’elaborazione 
delle informazioni sul settore risicolo, con partic olare riguardo alla conoscenza e alla previsione 
dell’andamento della produzione nazionale, europea e internazionale;  
VISTA  la legge 18 marzo 1958, n. 325, recante “Disciplina del commercio del riso”; 
VISTO  il regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 25 ottobre 
2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i 
regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione , la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la 
direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del 
Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 
608/2004 della Commissione Testo rilevante ai fini del SEE; 
VISTA  la direttiva n. 2015/1535 del 9 settembre 2015 del Parlamento europeo e del Consiglio che 
prevede una procedura d’informazi one nel settore delle regolamenta zioni tecniche e delle regole 
relative ai servizi della società dell’informazione;  
VISTO  il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio del 17 
dicembre 2013 recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli e che abroga i 
regolamenti (CEE) n. 922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del Consiglio; 
VISTO  il decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali 4 ottobre 2011, n. 
3651, concernente l’istituzione e la  composizione del Tavolo di filiera del riso competente in 
materia di stipula delle intese di filiera, di definizioni dei piani per la ristrutturazione delle filiere 
medesime nonché per tutte le problematiche relative a ciascuna filiera (di seguito denominato Tavolo di Filiera);  
VISTO  il decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali 13 maggio 2016 n. 
3175, concernente l’istituzione e la composizione di un tavolo di concertazione per le politiche di 
mercato del riso (di seguito denominato Tavolo di concertazione), finalizzato a una attenta analisi e a un approfondimento delle politiche comunitarie e di mercato del settore risicolo, nonché alla 
definizione di proposte utili alla formazione della posizione nazionale; 
ACQUISITO il parere del Tavolo di filiera sulle disposizioni contenute nel presente schema di 
decreto legislativo; 
SENTITO  il Tavolo di concertazione, nell’ambito de l quale il testo del decreto legislativo 
predisposto è stato discusso re gistrando unanime consenso;  
ACQUISITO  il parere della Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le regioni e le 
province autonome di Trento e di Bolza no espresso nella seduta del …… 2017;  
ACQUISITI  i pareri delle competenti Commissioni dell a Camera dei deputati e del Senato della 
Repubblica;  
VISTA  la preliminare deliberazione del Consiglio dei ministri, adottata nella riunione del…..; 
SULLA PROPOSTA  dei Ministri delle politiche agricole alimentari e forestali e della giustizia, 
di concerto con il Ministro dello sviluppo economico. 
 
EMANA 
il seguente decreto legislativo: 
 
Art. 1 
(Ambito di applicazione e definizioni). 
1. Il presente decreto si applica al prodotto ottenuto dal riso greggio destinato al consumatore finale e 
venduto o posto in vendita o comunque immesso al consumo sul territorio nazionale per 
l’alimentazione umana.  
2. Il presente decreto non si applica al prodotto tutelato da un sistema di qualità riconosciuto 
nell’Unione europea, né al prodotto destinato ad essere commercializzato in altri Paesi. 
3. Ai fini del presente decreto si intende per:  
a) riso greggio: il seme della pianta di riso ( Oryza sativa , L.) ancora rivestito dalle glumelle 
denominate «lolla»; 
b) riso semigreggio (o integrale): il prodotto ottenuto dalla sbramatura del riso greggio con 
completa asportazione della lolla. Il processo di sbramatura può dare luogo a scalfitture del 
pericarpo; 
c) riso: il prodotto ottenuto dalla lavorazione del riso greggio con completa asportazione della 
lolla e successiva parziale o completa asportazione del pericarpo e del germe. 
 
Art. 2 
(Classificazione del riso e denominazioni dell’alimento). 
1. Il riso è classificato nei seguenti gruppi:  
a) riso a grani tondi ovvero riso tondo ovvero riso Originario; 
b) riso a grani medi ovvero riso medio; 
c) riso a grani lunghi A ovvero riso lungo A; 
d) riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B.  
2. Le definizioni dei gruppi di cui al comma 1 e delle caratteristiche qualitative dei grani sono 
riportate nell’allegato 1. Per il riso semigreggio (o integrale), i parametri biometrici sono da 
considerarsi relativi ai grani del corrispondente riso lavorato.  
3. La denominazione dell’alimento è costituita dal nome di uno dei gruppi indicati al comma 1. La 
denominazione dell’alimento può essere accompagnata dal nome di tutte le varietà di riso greggio, 
elencate e descritte nel registro di cui all’articolo 5, da cui il riso è ottenuto, che non siano le 
varietà tradizionali di cui all’articolo 4, comma 2. 
4. I nomi delle varietà di riso greggio non possono es sere utilizzati sulla confezione se non figurano 
anche nella denominazione dell’alimento. 
5. Sulla confezione è consentito l’utilizzo di nomi di fantasia ed è consentito indicare che il prodotto 
possiede particolari caratteristiche, purché tali  indicazioni non siano in contrasto con la 
denominazione dell’alimento e non inducano in errore il consumatore sulla natura, sulla identità, 
sulla qualità, sulla composizione del prodotto, ai sensi dell’articolo 7 e dell’articolo 36 del 
regolamento (UE) 1169/2011. 
6. Nella denominazione dell’alimento deve figurare:  
a) L’indicazione “semilavorato” o “integrale” o “semigreggio” se la lavorazione subita è diversa 
da quella indicata all’articolo 1, comma 3, lettera c); 
b) il particolare trattamento subito; 
c) il colore del pericarpo, se diverso dal normale colore biancastro e se dovuto alle caratteristiche 
ereditarie delle varietà di riso greggio da cui il riso è ottenuto. 
7. La denominazione dell’alimento “miscela di risi colorati” è utilizzata per il prodotto ottenuto da 
due o più varietà di riso greggio che hanno colori diversi del pericarpo e che appartengono a gruppi diversi e/o avere subito lavorazioni diverse e/o avere subito trattamenti diversi. E’ vietato 
miscelare risi bianchi e risi parboiled se nell a miscela non sono presenti anche risi colorati. 
8. Sulla confezione del prodotto di cui al comma 7 è vietato ogni riferimento ai gruppi di cui al 
comma 1 ed è consentito indicare i nomi di tutte le varietà che costituiscono la miscela. 
 
Articolo 3 
(Disposizioni a garanzia della qualità del riso posto in vendita o immesso al consumo). 
1. La denominazione “riso” è riservata al prodo tto di cui all’articolo 1, comma 3, lettere b) e c). 
2. È vietato vendere, porre in vendita o comunque i mmettere al consumo, per l’alimentazione umana 
e con il nome «riso», un prodotto non rispondente alle  caratteristiche qualitative di cui all’allegato 
4. 
3. Sono fatte salve le competenze delle regioni e de lle province autonome di Trento e di Bolzano ad 
emanare disposizioni in materia di produzione e sp ecificità territoriale dei prodotti alimentari di 
cui al presente decreto. 
4. I metodi delle analisi merceologi che sono riportati nell’allegato 5. 
 
Articolo 4 
(Varietà tradizionali).  
1. Sono istituite le denominazioni dell’alimento elencate nell’allegato 2. 
2. Le denominazioni dell’alimento di cui al comma 1 sono riservate al prodotto ottenuto dalla 
lavorazione: 
a) della omonima varietà di riso greggio descritta ne l registro di cui all’articolo 5, tenuto presso 
l’Ente Nazionale Risi;   
b) di una varietà di riso greggio che rispetta le caratteristiche indicate nell’allegato 2, elencata e 
descritta nel registro di cui all’articolo 5, tenuto presso l’Ente Nazionale Risi.  
3. Per il prodotto di cui al comma 2 devono essere  utilizzate esclusivamente le denominazioni 
dell’alimento di cui al comma 1. Per tale prodotto  non possono essere utilizzate le denominazioni 
dell’alimento di cui all’articolo 2, comma 1. 
4. Nella denominazione dell’alimento di cui al comma 1 deve figurare:  
a) L’indicazione “semilavorato” o “integrale” o “semigreggio”; se la lavorazione subita è diversa 
da quella indicata all’articolo 1, comma 3, lettera c); 
b) il particolare trattamento subito. 
5. L’indicazione “classico” è consentita, unicamente in associazione alla denominazione 
dell’alimento, per il prodotto di cui al comma 2, lettera a), per il quale è garantita la tracciabilità 
varietale. Con decreto del Ministro delle politiche ag ricole alimentari e forest ali, di concerto con il 
Ministro dello sviluppo economico, da adottarsi entro novanta giorni dall’ entrata in vigore del 
presente decreto, sono stabilite le condizioni per l’utilizzo dell’indicazione “classico” di cui al 
primo periodo e i criteri per la verifica della tracciabilità varietale. 
 
Articolo 5 
(Registro varietale). 
1. Presso l’Ente Nazionale Risi è istituito un registro nel quale sono elencate e descritte le varietà:  
a) il cui nome può accompagnare la denominazione dell’alimento di cui all’articolo 2, comma 3; 
b) che possono avvalersi delle denominazioni di cui all’articolo 4.  
2. Nell’allegato 3 sono riportate le modalità di tenuta del registro e le disposizioni applicative per il 
suo aggiornamento. 
 
Articolo 6 
(Utilizzo di marchi collettivi). 
1. Con riferimento al riso che beneficia dell’uso di marchi collettivi, sulla confezione e nella 
denominazione dell’alimento è consentito riportare anche le indicazioni previste nei relativi regolamenti d’uso. 
 
Articolo 7 
(Controlli).  
1. Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e l’Ente Nazionale Risi svolgono attività 
di controllo sull’applicazione delle disposizioni del presente decreto.  
2. All’attuazione delle disposizioni di cui al presente  articolo si provvede nell’ambito delle risorse 
umane, strumentali e finanziarie disponibili a legislazione vigente e comunque senza nuovi o 
maggiori oneri a carico del bilancio dello Stato. 
 
Articolo 8 
(Sanzioni). 
1. Salvo che il fatto costituisca reato, la violazione delle disposizioni di cui all’articolo 2, comma 4, 
del presente decreto è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da 600 euro a 3.500 euro;  
2. Salvo che il fatto costituisca reato, la violazione delle disposizioni di cui all’articolo 3, comma 2, 
del presente decreto, è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da 1.000 euro a 5.000 
euro; 
3. Salvo che il fatto costituisca reato, la violazione delle disposizioni di cui all’articolo 4, commi 2, 
3, 4 e 5, del presente decreto è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da 1.000 euro a 
5.000 euro; 
4. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque utilizzi nella designazione e presentazione del 
prodotto segni raffiguranti marchi anche collettiv i che possono indurre in errore il consumatore 
circa l’origine e la qualità merceologica del riso è punito con la sanzione amministrativa 
pecuniaria da 2.000 euro a 8.000 euro. 
 
Articolo 9 
(Autorità competente). 
1. Le sanzioni di cui al presente decreto sono irrogate  dal Dipartimento dell’Ispettorato centrale della 
tutela della qualità e repressione frodi dei prodot ti agroalimentari, del Ministero delle politiche 
agricole alimentari e forestali  
2. Per l’accertamento delle violazioni e l’irrogazione de lle sanzioni previste dal presente decreto si 
applicano le disposizioni di cui alla legge 24 novembre 1981, n. 689 e le relative norme di 
attuazione nonché, ove ne ricorrano i presupposti, le  disposizioni dell’articolo 1, commi 3 e 4, del 
decreto legge 24 giugno 2014, n. 91 convertito, con modificazioni, dall’articolo 1, comma 1, della 
legge 11 agosto 2014, n. 116. 
 
Articolo 10  
(Modalità di pagamento) 
1. Il pagamento delle somme dovute per le sanzioni am ministrative pecuniarie previste dal presente 
decreto è effettuato presso le Tesorerie dello Stato territorialmente competenti su apposito capitolo 
del capo XVII dello stato di previsi one dell’entrata del bilancio dello Stato per essere riassegnate, 
per il cento percento, ad apposito capitolo dello stato di previsione del Ministero delle politiche 
agricole alimentari e forestali per essere destinato ad attività di ricerca e sperimentazione da realizzare per la lotta alle frodi nel settore agroalimentare.. 
2. Il Ministro dell’economia e delle finanze è auto rizzato ad apportare, con propri decreti, le 
occorrenti variazioni di bilancio. 
 
Articolo 11 
(Clausola di mutuo riconoscimento). 
1. Fatta salva l’applicazione della normativa europea vigente, le disposizioni del presente decreto 
non si applicano ai prodotti alimentari legalmente  fabbricati o commercializzati in un altro Stato 
membro dell’Unione europea o in Turchia né ai prodotti legalmente fabbricati in uno Stato dell’EFTA, parte contraente dell’accor do sullo Spazio economico europeo (SEE).  
2. E’ fatta comunque salva la facoltà di adottare una decisione ai sensi dell’articolo 2, paragrafo 1, 
del regolamento (CE) n. 764/2008 del Parlamento eu ropeo e del Consiglio del 9 luglio 2008, se le 
autorità competenti possono provare, applicando le  procedure stabilite nel suddetto regolamento, 
che un prodotto specifico legalmente fabbricato in uno Stato dell’EFTA, parte contraente dell’accordo sullo Spazio economico europeo (SEE ), non garantisce un livello di protezione 
equivalente a quello richiesto dalla presente normativa. 
  
Articolo 12 
(Disposizioni transitorie).  
1. Per un periodo di dodici mesi a decorrere dalla data  di entrata in vigore del presente decreto è 
consentito il confezionamento del riso conforme mente alle disposizioni  della legge 18 marzo 
1958, n. 325. 
2. Il riso confezionato ai sensi del comma 1 può essere venduto fino all’esaurimento delle scorte.  
 
Articolo 13 
(Norme finali). 
1. Gli allegati al presente decreto possono essere mo dificati con decreto del Ministro delle politiche 
agricole alimentari e forestali, di concer to con il Ministro dello sviluppo economico.  
2. La legge 18 marzo 1958, n. 325, è abrogata decorsi dodici mesi dalla data di entrata in vigore del 
presente decreto.  
 
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito nella Raccolta ufficiale degli atti 
normativi della Repubblica italiana. È fatto obbligo a chiu nque spetti di osservarlo e di farlo osservare 
come legge dello Stato. 
 
  
 
Allegato 1 - Definizioni dei gruppi merceolo gici e delle caratteristiche qualitative 
 
Categoria Descrizione 
riso a grani tondi/riso 
tondo/riso Originario riso i cui grani hanno una lunghezza pari  o inferiore a 5,2 millimetri, con un 
rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 2 
riso a grani medi/riso medio riso i cui grani hanno una lunghezza superi ore a 5,2 millimetri e pari o inferiore a 
6,0 millimetri, con un rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3 
riso a grani lunghi 
A/riso lungo A riso i cui grani hanno una lunghezza supe riore a 6,0 millimetri, con un rapporto 
lunghezza/larghezza superi ore a 2 e inferiore a 3 
riso a grani lunghi 
B/riso lungo B riso i cui grani hanno una lunghezza superi ore a 6,0 millimetri, con un rapporto 
lunghezza/larghezza pari o superiore a 3 
grano rotto o rottura frammenti di grani aventi una lunghezza < o = ai 3/4 della lunghezza media del 
grano senza alcuna parte rotta 
grano striato grano o rottura con striature di pericarpo pigmentato la cui lunghezza è > o = alla 
metà del grano senza alcuna parte rotta, ma la superficie rivestita da queste striature 
è < di ¼ della superficie totale 
grano pigmentato grano o rottura con pericarpo di colore dive rso da quello dovuto alle caratteristiche 
ereditarie della varietà, che riveste più di ¼ della superficie del grano 
grano gessato grano o rottura di riso non parboiled, fatta eccezione per il riso ceroso, la cui intera 
superficie ha aspetto opaco e farinoso 
grano danneggiato grano o rottura che mostra un deterioramento evidente, causato da umidità, 
infestazioni, malattie o altre cause, es clusi i grani danneggiati da calore. 
grano danneggiato da 
calore grano o rottura il cui normale colore si è modificato per effetto di un riscaldamento 
di origine microbiologica. Questa categoria  comprende grani di colore giallo/giallo 
scuro nel riso non parboiled e grani di colore arancio/arancio scuro nel riso 
parboiled, dovuti ad alterazioni microbiologiche 
grano immaturo, malformato grano o rottura a maturazione incompleta e/o mal sviluppato 
grani di altre varietà grani o rotture di varietà diverse da quelle compatibili con la denominazione 
dell’alimento 
peck grano o rottura di riso parboiled nel qual e più di 1/4 della superficie è di colore 
marrone scuro o nero dovuto al processo parboiled 
materie estranee 
commestibili semi o parti di semi e loro derivati, che siano commestibili, o altre sostanze 
alimentari 
materie estranee non commestibili, non 
tossiche sostanze minerali (quali pietra, sabbia, polve re) o vegetali (quali lolla, frammenti di 
paglia) o animali (quali insetti morti e loro frammenti) non commestibili, a 
condizione che non siano tossiche 
  
Allegato 2 - Caratteristiche delle varietà che possono fregiarsi della denominazione dell’alimento 
di cui all’articolo 4 comma 1. 
 
 DENOMINAZIONI DELL’ALIMENTO 
Caratteristiche del 
granello Riso 
Arborio Riso 
Roma o 
Riso 
Baldo Riso 
Carnaroli Riso 
Ribe Riso 
Vialone 
nano Riso S. 
Andrea 
lunghezza (mm) 6,6 ÷ 7,2 6,4 ÷ 7,2 6,5 ÷ 7,0 5,8 ÷ 6,8 5,4 ÷ 5,8 6,2 ÷ 6,7 
larghezza (mm) 3,2 ÷ 3,4 2,9 ÷ 3,1 2,9 ÷ 3,1 2,4 ÷ 2,8 3,2 ÷ 3,5 2,9 ÷ 3,1 
rapporto 
lunghezza./larghezza 2,0 ÷ 2,2 2,2 ÷ 2,4 2,2 ÷ 2,3 2,0 ÷ 2,7 1,6 ÷ 1,8 2,1 ÷ 2,3 
consistenza (kg/cm2) 0,65 ÷ 
0,80 0,60 ÷ 
0,80 ≥ 0,85 - ≥ 0,85 0,60 ÷ 
0,75 
perla molto 
estesa da poco a 
molto 
estesa molto 
estesa - molto 
estesa poco 
estesa 
 
Le caratteristiche sono determinate su granelli di riso lavorato. 
  
Allegato 3 - Registro detenuto dall’Ente Nazionale Risi 
Il registro è pubblicato sul sito web dell’Ente Nazionale Risi.  Il registro è costituito da: 
1. elenco delle varietà agronomiche, il cui nome può accompagnare (cfr. articolo 2, comma 3) la 
denominazione dell’alimento, e descrizione morfologica dei loro granelli; 
2. elenco delle varietà agronomiche il cui prodotto  può utilizzare la denominazione dell’alimento 
di cui all’articolo 4, comma 1, con i dati relativi alle caratteristiche del granello elencate 
nell’allegato 2; 
3. elenco delle descrizioni morfologiche dei granelli delle varietà di cui al punto 2. 
In sede di costituzione del registro, l’Ente Nazionale  Risi adotta gli elenchi e le descrizioni contenute 
negli allegati al DM vigente, emanato ai sensi della legge n. 325 del 18 marzo 1958, dandone 
comunicazione preventiva ai costitutori delle variet à, o responsabili della conservazione in purezza.  
L’aggiornamento del registro avviene di norma entro il  31 agosto di ogni anno, ed ha effetto a partire 
dalla campagna di commercializzazione che inizia il 1 settembre dello stesso anno. 
Il costitutore di una varietà, o il responsabile della  conservazione in purezza o un portatore di interesse, 
richiede l’inserimento della variet à nell’elenco di cui al punto 1 o punto 2 inoltrando apposita domanda 
come di seguito specificato nelle “disposizioni applicative”. 
Il costitutore di una varietà, o il responsabile dell a conservazione in purezza o un portatore di interesse 
che intende richiedere la cancellazione della vari età dall’elenco, inoltra apposita domanda all’ENR 
entro il 31 agosto di ogni anno e la cance llazione ha effetto a partire dalla campagna di 
commercializzazione che inizia il 1 settembre dell’anno successivo. 
 
DISPOSIZIONI APPLICATIVE 
• Inclusione di una varietà nell’elenco di cui al punto 1 
La domanda deve pervenire entro il 31 luglio di ogni anno all’Ente Nazionale Risi. 
La domanda può riguardare solo varietà appartenenti alla specie Oryza sativa , L., iscritte in un registro 
ufficiale, nazionale o comunitario. 
Insieme alla domanda deve essere fornito un campione di almeno 100 grammi di riso lavorato, che 
sarà utilizzato per la classificazion e della varietà nel pertinente gruppo di cui all’articolo 2 del presente 
decreto (riso tondo/riso medio/riso lungo A/riso lungo B), e per la descrizione morfologica dei granelli. 
La descrizione morfologica dei granelli – effett uata da Ente Nazionale Risi secondo gli usi - 
comprende le seguenti caratteristiche: lunghezza, forma, grossezza, perla, striscia, dente, testa, sezione. 
Ad esse si aggiungono il colore del pericarpo, se diverso dal normale colore biancastro, e l’aroma. 
Una volta effettuata la descrizione morfologica dei granelli, l’Ente Nazionale Risi provvede ad 
aggiornare l’elenco di cui al punto 1, dandone comunicazione al soggetto richiedente. 
• Inclusione nell’elenco di cui al punto 2 
PRESENTAZIONE DELLA DOMANDA La domanda deve essere presentata all’autorità incaricata dal MIPAAF ad effettuare le prove per 
l’iscrizione delle nuove varietà di riso al Registro nazionale e invi ata per conoscenza a: 
- Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali - DG politiche internazionali e dell’Unione 
europea PIUE IV - OCM unica e produzioni vegetali   
- Ente Nazionale Risi 
- Responsabile del mantenimento in purezza della varietà 
La domanda deve pervenire entro il 15 gennaio ai destinatari sopra indicati e deve contenere 
l’indicazione della denominazione nella quale si chiede di includere la varietà. 
La domanda può riguardare solo varietà appartenenti alla specie Oryza sativa , L., iscritte o in corso di 
iscrizione in un registro ufficiale, nazionale o comunitario. 
La domanda è da intendersi relativa all’intero ciclo di rilievi ed accertamenti  necessari ai fini della 
classificazione della varietà, come di seguito descritti. 
ACCERTAMENTI E ANALISI  
La valutazione delle caratteristiche del granello elencate nell’allegato 2 è effettuata dall’autorità 
incaricata dal MIPAAF ad effettuare  le prove per l’iscrizione delle nuove varietà di riso al Registro 
nazionale. 
Nel caso in cui la varietà sia già iscritta nel re gistro nazionale o nel catalogo comunitario, e la sua 
semente sia certificata in Italia, la valutazione è e ffettuata su 2 campioni di semente certificata della 
categoria più elevata disponi bile (prebase o base) e ottenuta da co ltivazioni effettuate in Italia in due 
campagne colturali. 
Nel caso in cui la varietà sia in corso di iscrizione  al registro nazionale, le valutazioni sono effettuate 
per due (o tre) anni sugli stessi campioni utilizzati ai  fini dell’iscrizione. Se la procedura di iscrizione 
prevede un anno di prova sotto sorveglianza ufficiale, le valutazioni tengono conto anche dei dati rilevati dal costitutore in tale anno; tali dati dovranno essere allegati alla domanda.  
Nel caso in cui la varietà sia già iscritta nel registro nazionale o nel catalogo comunitario, ma la sua 
semente non sia certificata in Italia, il soggetto che presenta la domanda invia all’autorità incaricata un 
quantitativo minimo di 3 kg di semente da campione standard. Il campione deve essere inviato entro il 
15 febbraio, accompagnato dalla scheda descrittiva della varietà (di cui all’articolo 9 della Direttiva 2002/53 CE del Consiglio). In questo caso per pro cedere alla valutazione della varietà, vengono 
preparati due sub-campioni: 
a) sul primo sub-campione viene effettuata la valutazi one delle caratteristiche del granello elencate 
nell’allegato 2; 
b) il secondo sub-campione viene utilizzato per seminare  2 parcelle, in 2 diverse località. Sulle piante 
delle parcelle vengono effettuati i rilievi necess ari a verificare la corrispondenza tra le loro 
caratteristiche e quelle riportate ne lla scheda descrittiva. Inoltre c on il materiale raccolto da entrambe 
le parcelle viene formato un campione sul quale ve ngono effettuati gli stessi rilievi già effettuati sul 
primo sub-campione, al fine di valutare le caratteristiche merceologiche della varietà coltivata nel 
territorio italiano.  
Nel caso in cui i dati rilevati sui campioni so pra descritti non consentano la classificazione della 
varietà nella classe merceologica richiesta, la valutazione può essere effettuata utilizzando, oltre ai due dati rilevati come sopra descritto, anche il dato rilevato da un campione ottenuto ripetendo per un 
ulteriore anno la procedura sopra indicata alla lettera b). A tal fine deve essere  presentata specifica 
domanda dal soggetto richiedente, con le stesse modalità descritte in precedenza. 
I risultati dei rilievi effettuati sono trasmessi non appena disponibili all’Ente Nazionale Risi e al 
soggetto richiedente. 
  
ELABORAZIONE DEI DATI RACCOLTI a cura dell’Ente Nazionale Risi 
Al termine del ciclo di accertamenti previsti, l’Ente Nazionale Risi calcola, per ogni caratteristica da 
valutare, la media di tutti i valori ottenuti nel corso degli accertamenti sopra descritti. La media è espressa con valori arrotondati: 
- al primo decimale per i parametri di lunghez za, larghezza e rapporto lunghezza/larghezza;  
- al secondo decimale per il parametro di consistenza.  
L’arrotondamento è effettuato per difetto quando il de cimale successivo è pari a 0,1,2,3,4 e per eccesso 
in tutti gli altri casi.  
La media così ottenuta è confrontata con i valori i ndicati nella tabella dell’allegato 2; quando la media 
della lunghezza oppure quella della larghezza si disc osta di ± 0,1 mm rispetto alle rispettive 
caratteristiche di riferimento, è comunque ammess a l’inclusione della varietà nella denominazione 
corrispondente. 
L’Ente Nazionale Risi effettua inoltre la descrizi one morfologica dei granelli – secondo gli usi – che 
comprende le seguenti caratteristiche: lunghezza, forma, grossezza, perla, striscia, dente, testa, sezione. 
Ad esse si aggiungono il colore del pericarpo, se diverso dal normale colore biancastro, e l’aroma. 
L’Ente Nazionale Risi provvede infine ad aggior nare gli elenchi di cui ai punti 2 e 3, dandone 
comunicazione al soggetto richiedente.  
 
Allegato 4 - Caratteristiche qualitative per il riso e il riso parboiled (valori massimi). 
Categorie 1 % 
grani rotti o rotture 5,00 
grani striati e/o pigmentati 2 3,00 
grani gessati  4,50 
grani danneggiati  2,50 
grani danneggiati da calore 3 0,05 4 
grani immaturi, malformati e grani di altre varietà 3,5 10,00 
di cui grani di altre varietà 5,00 
grani parboiled 3 0,10 
grani non parboiled 3, 6  0,10 
peck 3, 6  1,00 
materie estranee commestibili  0,10 
materie estranee non commestibili, non tossiche  0,01 
coefficiente di variazione della lunghezza dei grani 7 5,0 
    
1 Le definizioni sono riportate nell’allegato 1. Non si applicano alle miscele di riso di cui 
all’articolo 2, par. 7. 
2 Se la percentuale è > al valore massimo, la deno minazione dell’alimento deve riportare l’indicazione 
"ostigliato". 
3 Per il riso integrale la determinazione è effettuata dopo la lavorazione del grano. 
4 Per le varietà Basmati e Jasmin il valore massimo è 0,50 
5 La presenza di grani di altre varietà è determinata solo per le denominazioni di cui all’articolo 4 e per 
le denominazioni di cui all’articolo 2, comma 3. 
6 Si applica al riso parboiled. 
7 Si applica alla determinazione della caratteristiche biometriche dei grani, ai fini della classificazione 
di cui all’articolo 2, comma 1. 
  
Allegato 5 - Metodi di analisi. 
 UNI EN ISO 11746: 2012 - Riso – Determinazione de lle caratteristiche biometriche dei grani. 
UNI EN ISO 11747: 2012 – Riso - Determinazione dell a resistenza alla estrusione del grano di riso 
dopo cottura. 
UNI EN ISO 7301: 2013 – Riso specifiche (carat teristiche qualitative minime del riso - Oryza sativa  
L. - oggetto del commercio internazionale).  
 
NOTA: Nel caso non vi sia un’esatta corrispondenza tra le definizioni elencate nei metodi sopra 
riportati e quelle elencate nell’allegato 1, ai fini de l presente decreto si applicano le definizioni di cui 
all’allegato 1.