Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      SECRETARIA  DE ECONOMIA  
RESPUESTA  a los comentarios  del Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  PROY -NOM -189-SCFI -2016,  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  (Capsicum  Chinense  
Jacq .)- Especificaciones  y métodos  de prueba  (cancelará  a la Norma  Oficial  Mexicana  NOM -189-SCFI -2012,  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  (Capsicum  Chinense  
Jacq .)-Especificaciones  y métodos  de prueba,  publicada  el 30 de noviembre  de 2012),  publicado  el 22 de noviembre  de 2016.  
Al margen  un sello con el Escudo  Nacional,  que dice:  Estados  Unidos  Mexicanos. - Secretaría  de Economía.  
RESPUESTA  A LOS COMENTARIOS  DEL PROYECTO  DE NORMA  OFICIAL  MEXICANA  PROY -NOM -189-SCFI -2016,  CHILE  HABANERO  DE LA PENÍNSULA  DE YUCATÁN  
(Capsicum  Chinense  Jacq .)ESPECIFICACIONES  Y MÉTODOS  DE PRUEBA  (CANCELARÁ  A LA NOR MA OFICIAL  MEXICANA  NOM -189-SCFI -2012,  CHILE  HABANERO  DE LA 
PENÍNSULA  DE YUCATÁN  (Capsicum  Chinense  Jacq .)-ESPECIFICACIONES  Y MÉTODOS  DE PRUEBA,  PUBLICADA  EL 30 DE NOVIEMBRE  DE 2012),  PUBLICADO  EN EL DIARIO  
OFICIAL  DE LA FEDERACIÓN  EL 22 DE NOVIEMBRE  DE 2016. 
ALBERTO  ULISES  ESTEBAN  MARINA,  Director  General  de Normas  y Presidente  del Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de Economía  
(CCONNSE),  con fundamento  en los artículos  34, fracciones  II, XIII y XXXIII  de la Ley Orgánica  de la Administración  Pública  Federal;  4 de la Ley Federal  de 
Procedimiento  Administrativo;  39 fracción  V, 40 fracciones  I, XII y XV; y 47 fracción  III de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización,  33 del Reglamento  de la 
Ley Federal  sobre  Metrología  y Normali zación  y 22 fracciones  I, IV, IX, X y XXV del Reglamento  Interior  de la Secretaría  de Economía,  publica  las respuestas  a los 
comentarios  recibidos  al Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  PROY -NOM -189-SCFI -2016,  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  (Caps icum  Chinense  Jacq .) 
Especificaciones  y métodos  de prueba  (cancelará  a la Norma  Oficial  Mexicana  NOM -189-SCFI -2012,  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  (Capsicum  
Chinense  Jacq .)-Especificaciones  y métodos  de prueba,  publicada  el 30 de noviembre  de 2012), publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 22 de noviembre  de 
2016.  
Empresa  e Institución  que present aron comentarios  durante  el periodo de consulta  pública  a través  de correo  electrónico  
 Banuet  Arrache : Banuet  Arrache  y Asociados,  S.C 
 SIIES:  Secretaría  de Investigación,  Innovación  y Educación  Superior  del Gobierno  del Estado  de Yucatán,  en conjunto  con la Subsecretaría  de Agricultura  
(SAGARPA)  y el Grupo  de Trabajo  
PROYECTO  PROPUESTA  DE MODIFICACIÓN  JUSTIFICACIÓN  DE LA PROPUESTA  RESPUESTA  DEL CCONNSE  
PREFACIO  
En la elaboración  del presente  Proyecto  de Norma  Oficial  
Mexicana  participaron  las siguientes  empresas  e 
instituciones  PREFACIO  
En la elaboración  de la presente  Norma  Oficial  Mexicana  
participaron  las siguientes  empresas  e instituciones:  Se adecuó  el concepto  proyecto  por Norma  Oficial  
Mexicana  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Econom ía (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
El Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  de la 
Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  para quedar  como  sigue:  
PREFACIO  
En la elaboración  de la presente  Norma  Oficial  Mexicana        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  participaron  las siguientes  empresas  e instituciones:  
 
PREFACIO  
- Agroindustrias  Pikantú,  S.P.R  de R.L. de C.V. 
- Agroindustria  Yucateca,  S.P.R.  de R.L. 
- Alimentos  y Aderezos  del Sureste,  S.A. de C.V. 
- Asociación  de Normalización  y Certificación,  A.C. 
- Centro  de Investigación  Científica  de Yucatán,  A.C. 
- Centro  de Investigación  y Asistencia  en Tecnología  y 
Diseño  del Estado  de Jalisco,  A.C. 
- Consejo  Quintanarroense  de Ciencia  y Tecnología.  
- Comité  Sistema  Producto  Chile  de la Península  de 
Yucatán.  
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Campeche.  
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Yucatán,  
S.C. 
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Quintana  
Roo.  
- Comité  Estatal  Sistema  Product o Chile  del Estado  de 
Campeche.  
- Comité  Estatal  Sistema  Producto  Chile  del Estado  de 
Yucatán.  
- Comité  Estatal  Sistema  Producto  Chile  del Estado  de 
Quintana  Roo. 
- Comité  Técnico  de Normalización  Nacional  de Productos  
Agrícolas  y Pecuarios  (CTNNPAP).  
- Chile Habanero  de Yucatán,  A.C. 
- El Yucateco,  Salsas  y Condimentos,  S.A. de C.V. 
- Fuego  Maya,  S.P.R.  de R.I. 
- Fundación  Produce  Yucatán,  A.C. 
- Habanero  Chakan,  S.A. de C.V. 
- Hidroponia  Maya,  S.A. de C.V. 
- Iik Habanero,  S.A. de C.V. 
- Industria  Agrícola  Maya,  S.A. de C.V. 
- Instituto  Nacional  de Investigaciones  Forestales,  
Agrícolas  y Pecuarias  (INIFAP).  
- Instituto  Mexicano  de la Propiedad  Industrial  (IMPI),  
Oficina  Regional  Sureste.  
- Instituto  Tecnológico  de Conkal.  
- Instituto  Tecnológico  de Mérida.  
- Instituto  Tecnológico  Superior  de Carrillo  Puerto.  
- La Anita  Condimentos  y Salsas,  S.A. de C.V. 
- Mayan  Foods,  S.A. de C.V. 
- Newman  and Newman  Ltd, S.A. de C.V. PREF ACIO  
- Agroindustrias  Pikantú,  S.P.R  de R.L. de C.V. 
- Agroindustria  Yucateca,  S.P.R.  de R.L. 
- Arjona  Sociedad  de Producción  Rural  de R.L. de C.V. 
- Alimentos  y Aderezos  del Sureste,  S.A. de C.V. 
- Asociación  de Normalización  y Certificación,  A.C. 
(ANCE).  
- Centro  de Control  Total  de Calidades  S.A: de C.V. 
(CENCON)  
- Centro  de Investigación  Científica  de Yucatán,  A.C. 
(CICY).  
- Centro  de Investigación  y Asistencia  en Tecnología  y 
Diseño  del Estado  de Jalisco,  A.C. (CIATEJ).  
- Consejo  Quintanarroense  de Ciencia y Tecnología.  
- Comité  Nacional  Sistema  Producto  Chile,  A.C. 
(CONAPROCH).  
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Campeche.  
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Yucatán,  
S.C. 
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Quintana  
Roo.  
- Comité Estatal  Sistema  Producto  Chile  de Campeche.  
- Comité  Estatal  Sistema  Producto  Chile  del Estado  de 
Yucatán,  A.C. 
- Comité  Estatal  Sistema  Producto  Chile  de Quintana  Roo.  
- Comité  Técnico  de Normalización  Nacional  de Productos  
Agrícolas  y Pecuarios  (CTN NPAP).  
- Chile  Habanero  de Yucatán,  A.C. 
- El Yucateco,  Salsas  y Condimentos,  S.A. de C.V. 
- Fuego  Maya,  S.P.R.  de R.I. 
- Fundación  Produce  Yucatán,  A.C. 
- Habanero  Chakan,  S.A. de C.V. 
- iik Habanero,  S.A. de C.V. 
- Industria  Agrícola  Maya,  S.A. de C.V. 
- Invernaderos  Mayapán,  S. de P.R. de R. L.. 
- Invernaderos  Santa  María,  S.C. de R.L. 
- Instituto  Nacional  de Investigaciones  Forestales,  
Agrícolas  y Pecuarias  (INIFAP).  
- Instituto  Mexicano  de la Propiedad  Industrial  (IMPI),  
Oficina  Regional  Sureste.  
- Instituto  Tecnológico  de Conkal.  
- Instituto  Tecnológico  de Mérida.  Se actualizaron  todas  las dependencias,  institutos,  
industrias,  representantes  de productores  y consumidores  
que asistieron  a las reunione s de trabajo  2015 -2016,  
haciéndose  correcciones  en las nuevas  figuras  jurídicas  de 
algunas  representaciones.  
Incluir  en el PREFACIO  a: Laboratorio  CENCON  
Por ser uno de los Laboratorios  que participó  en el 
desarrollo  del ensayo  para medir  y determinar  
Caps aicinoides,  acorde  a la propuesta  del GT 
(modificación  del 12.2) - 
Se cuenta  con el oficio  de envío  de muestra  por parte  del 
CIATEJ/CONACYT  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  47 fracción  II, 64 y 68 de 
la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  (LFM N), 
el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  de la 
Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
- Agroindustrias  Pikantú,  S.P.R . de R.L. de C.V. 
- Agroindustria  Yucateca,  S.P.R.  de R.L. 
- Arjona  Sociedad  de Producción  Rural  de R.L. de 
C.V. 
- Alimentos  y Aderezos  del Sureste,  S.A. de C.V. 
- Asociación  de Normalización  y Certificación,  A.C. 
(ANCE).  
- Centro  de Control  Total  de Calidades  S.A. de C.V. 
(CENCON)  
- Centro  de Investigación  Cient ífica de Yucatán,  A.C. 
(CICY).  
- Centro  de Investigación  y Asistencia  en Tecnología  y 
Diseño  del Estado  de Jalisco,  A.C. (CIATEJ).  
- Consejo  Quintanarroense  de Ciencia  y Tecnología.  
- Comité  Nacional  Sistema  Producto  Chile,  A.C. 
(CONAPROCH).  
- Consejo  Estatal de Productores  de Chile  de 
Campeche.  
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Yucatán,  
S.C. 
- Consejo  Estatal  de Productores  de Chile  de Quintana  
Roo.  
- Comité  Estatal  Sistema  Producto  Chile  de 
Campeche.  
- Comité  Estatal  Sistema  Producto  Chile  del Estado  de 
Yucatán,  A.C. 
- Comité  Estatal  Sistema  Producto  Chile  de Quintana  
Roo.  
- Comité  Técnico  de Normalización  Nacional  de 
Productos  Agrícolas  y Pecuarios  (CTNNPAP).  
- Chile  Habanero  de Yucatán,  A.C. 
- El Yucateco,  Salsas  y Condimentos,  S.A. de C.V. 
- Fuego  Maya,  S.P.R.  de R.I. 
- Fundación  Produce  Yucatán,  A.C. 
- Habanero  Chak án, S.A. de C.V. 
- iik Habanero,  S.A. de C.V. 
- Industria  Agrícola  Maya,  S.A. de C.V.  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      - Oficialía  Mayor  de los Gobiernos  de los Estados  de 
Campeche,  Quintana  Roo y Yucatán.  - Instituto  Tecnológico  Superior  de Carrillo  Puerto.  - Invernaderos  Mayapán,  S. de P.R. de R.L. 
- Invernaderos  Santa  María,  S.C. de R.L. 
 
 
- Pican  y Repican  Chiles  de Dzitya,  S.P.R.  de R.L. de C.V. 
- Picantes  del Mayab,  S.P.R.  de R.L. de C.V. 
- Productos  la Extra,  S.A. de C. V. 
- Promotora  Agroindustrial  de Yucatán,  S.A. de C. V. 
- SECRETARÍA  DE INVESTIGACIÓN,  INNOVACIÓN  Y 
EDUCACIÓN  SUPERIOR  DE YUCA TÁN 
- SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  GANADERIA,  
DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN  
(SAGARPA)  
- Subsecretaría  de Agricultura.  Dirección  General  de 
Fomento  a la Agricultura.  
- Dirección  General  de Fomento  a la Agricultura.  
- Delegación  de la SAGARPA  en el Estado de Yucatán.  
- Delegación  de la SAGARPA  en el Estado  de Campeche  
- Delegación  de la SAGARPA  en el Estado  de Quintana  
Roo 
- SECRETARÍA  DE DESARROLLO  AGROPECUARIO,  
RURAL  E INDÍGENA,  DEL ESTADO  DE QUINTANA  ROO  
- SECRETARÍA  DE DESARROLLO  RURAL  DEL ESTADO  
DE CAMPECHE  
- SECRETARÍA  DE ECONOMÍA  
- Dirección  General  de Normas.  
- SECRETARÍA  DE FOMENTO  AGROPECUARIO  Y 
PESQUERO  DEL ESTADO  DE YUCATÁN  
- Dirección  de Planeación  Agropecuaria  y Pesca.  
- SECRETARÍA  DE INVESTIGACIÓN,  INNOVACIÓN  Y 
EDUCACIÓN  SUPERIOR  DE YUCAT ÁN 
- Servicio  Nacional  de Inspección  y Certificación  de 
Semillas  (SNICS)  
- Universidad  Autónoma  de Yucatán  
- Yucatán  Processing  Industry,  S.A. de C.V. - La Anita  Condimentos  y Salsas,  S.A. de C.V 
- Manufactura  y Distribuciones  La Extra,  S.A. de C. V. 
- Maya Vegetales,  S.A. de C.V. 
- Mayan  Foods,  S.A. de C.V. 
- Newman  and Newman  Ltd, S.A. de C.V. 
- Pican  y Repican  Chiles  de Dzitya,  S.P.R.  de R.L. de C.V. 
- Picantes  del Mayab,  S.P.R.  de R.L. de C.V. 
- SECRETARÍA  DE INVESTIGACIÓN,  INNOVACIÓN  Y 
EDUCACIÓN  SUPERI OR DEL ESTADO  DE YUCATÁN  
(SIIES)  
- SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  GANADERIA,  
DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN  
(SAGARPA)  
- Dirección  General  de Fomento  a la Agricultura.  
Subsecretaría  de Agricultura.  Dirección  General  de 
Fomento  a la Agricultura.  
Delegaci ón de la SAGARPA  en el Estado  de Yucatán.  
Delegación  de la SAGARPA  en el Estado  de Campeche.  
Delegación  de la SAGARPA  en el Estado  de Quintana  
Roo.  
Comité  Estatal  de Sanidad  Vegetal  de Yucatán.  
SECRETARÍA  DE DESARROLLO  RURAL  DEL ESTADO  
DE CAMPECHE.  
SECETAR ÍA DE DESARROLLO  RURAL  DEL ESTADO  
DE QUINTANA  ROO.  
SECRETARÍA  DE DESARROLLO  RURAL  DEL ESTADO  
DE YUCATÁN.  
SECRETARÍA  DE ECONOMÍA.  
Dirección  General  de Normas.  
- SERVICIO  NACIONAL  DE INSPECCIÓN  Y 
CERTIFICACIÓN  DE SEMILLAS  (SNICS).  
- Universidad  Autónoma  de Yucatán  (UADY).  
- Yucatán  Processing  Industry,  S.A. de C.V.  - Instituto  Nacional  de Investigaciones  Forestales,  
Agrícolas  y Pecuarias  (INIFAP).  
- Instituto  Mexicano  de la Propiedad  Industrial  (IMPI),  
Oficina  Regional  Sureste.  
- Instituto  Tecnológico  de Conkal. 
- Instituto  Tecnológico  de Mérida.  
- Instituto  Tecnológico  Superior  de Carrillo  Puerto.  
- La Anita  Condimentos  y Salsas,  S.A. de C.V 
- Manufactura  y Distribuciones  La Extra,  S.A. de C. V. 
- Maya  Vegetales,  S.A. de C.V. 
- Mayan  Foods,  S.A. de C.V. 
- Newman  and Newman  Ltd, S.A. de C.V. 
- Pican  y Repican  Chiles  de Dzitya,  S.P.R.  de R.L. de 
C.V. 
- Picantes  del Mayab,  S.P.R.  de R.L. de C.V. 
- SECRETARÍA  DE INVESTIGACIÓN,  INNOVACIÓN  
Y EDUCACIÓN  SUPERIOR  DEL ESTADO  DE 
YUCATÁN  (SIIES)  
- SECRETARÍA  DE AGRICULTU RA, GANADERIA,  
DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN  
(SAGARPA)  
■ Dirección  General  de Fomento  a la 
Agricultura.  Subsecretaría  de Agricultura.  
Dirección  General  de Fomento  a la 
Agricultura.  
■ Delegación  de la SAGARPA  en el Estado  
de Yucatán.  
■ Delegación  de la SAGARPA  en el Estado  
de Campeche.  
■ Delegación  de la SAGARP A en el Estado  
de Quintana  Roo.  
■ Comité  Estatal  de Sanidad  Vegetal  de 
Yucatán.  
- SECRETARÍA  DE DESARROLLO  RURAL  DEL 
ESTADO  DE CAMPECHE.  
- SECRETARÍA  DE DESARROLLO  RURAL  DEL 
ESTADO  DE QUINTANA  ROO.  
- SECRETARÍA  DE DESARROLLO  RURAL  DEL 
ESTADO  DE YUCATÁN.  
- SECRETARÍA  DE ECONOMÍA.  
■ Dirección  General  de Normas.  
- SERVICIO  NACIONAL  DE INSPECCIÓN  Y       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  CERTIFICACIÓN  DE SEMILLAS  (SNICS).  
- Universidad  Autónoma  de Yucatán  (UADY).  
- Yucatán  Processing  Industry,  S.A. de C.V. 
 
0. Introducción  
La emisión  del presente  Proyecto  de Norma  Oficial  
Mexicana  complementa  el esquema  regulatorio  de 
conformidad  con la Declaratoria  General  de Protección  de 
la Denominación  de Origen  “Chile  Habanero  de la 
Península  de Yucatán”,  publicada  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  el 4 de junio de 2010,  en lo sucesivo  referida  
como  “Declaratoria”  comprendiendo  los estados  de 
Campeche,  Quintana  Roo y Yucatán,  en lo sucesivo  
referidos  como  “la Península  de Yucatán”  y con la fracción  
XV del artículo  40 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y 
Norma lización.  
El Chile  Habanero  (Capsicum  chinense  Jacq.),  es uno de 
los principales  cultivos  de la agricultura  de la Península  de 
Yucatán  cuya  producción  lo convierte  en un producto  
tradicional  con el que identifican  a la región  en todo el 
mundo.  Generalmente , su fruto se comercializa  en fresco  
para consumo  directo,  como  materia  prima  para uso 
industrial  y para la elaboración  de productos  terminados.  
El mercado  nacional  e internacional  distingue  al Chile  
Habanero  que se produce  en la Península  de Yucatán,  
entre los provenientes  de otras  zonas  productoras,  por sus 
características  de sabor,  aroma,  pungencia,  color  y vida de 
anaquel,  debiéndose  éstas  a las condiciones  especiales  de 
la región,  tales  como:  el clima,  suelo  y ubicación  
geográfica.  0 Introducción  
La emisión  de la presente  Norma  Oficial  Mexicana  
complementa  el esquema  regulatorio  de conformidad  con 
la Declaratoria  General  de Protección  de la Denominación  
de Origen  “Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán”,  
publicada  en el Diario  Oficial  de la Federació n el 4 de junio 
de 2010,  en lo sucesivo  referida  como  “Declaratoria”  
comprendiendo  los estados  de Campeche,  Quintana  Roo 
y Yucatán,  en lo sucesivo  referidos  como  “la Península  de 
Yucatán”  y con la fracción  XV del artículo  40 de la Ley 
Federal  sobre  Metrolo gía y Normalización.  
El Chile  Habanero  (Capsicum  chinense  Jacq.),  es uno de 
los principales  cultivos  de la agricultura  de la Península  de 
Yucatán  cuya  producción  lo convierte  en un producto  
tradicional  con el que identifican  a la región  en todo el 
mundo.  Generalmente,  su fruto se comercializa  en fresco  
para consumo  directo,  como  materia  prima  para uso 
industrial  y para la elaboración  de productos  terminados.  
El mercado  nacional  e internacional  distingue  al Chile  
Habanero  que se produce  en la Península  de Yucatán,  
entre  los provenientes  de otras  zonas  productoras,  por sus 
características  de sabor,  aroma,  pungencia,  color  y vida de 
anaquel,  debiéndose  éstas  a las condiciones  especiales  
de la región,  tales  como:  el clima,  suelo  y ubicación  
geográfica.  Se adecuó  el concepto  proyecto  por Norma  Oficial  
Mexicana.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCON NSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
Introducción  
La emisión  de la presente  Norma  Oficial  Mexicana  
complementa  el esquema  regulatorio  de conformidad  con 
la Declaratoria  General  de Protección  de la Denominación  
de Origen  “Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán”,  
publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 4 de junio 
de 2010,  en lo sucesivo  referida  como  “Declaratoria”  
comprendiendo  los estados  de Campeche,  Quintana  Roo 
y Yucatán,  en lo sucesivo  referidos  como  “la Península  de 
Yucatán”  y con la fracción  XV del artículo  40 de la Ley 
Federal  sobre  Metrología  y Normalización.  
El chile habanero  (Capsicum  chinense  Jacq .), es uno de 
los principales  cultivos  de la agricultura  de la península  de 
Yucatán  cuya  produ cción  lo convierte  en un producto  
tradicional  con el que identifican  a la región  en todo el 
mundo.  Generalmente,  su fruto se comercializa  en estado  
fresco  (para  consumo  directo)  y como  materia  prima  (para  
uso industrial).  
El mercado  nacional  e internaciona l distingue  al chile 
habanero  que se produce  en la península  de Yucatán,  de 
los provenientes  de otras  zonas  productoras,  por sus 
características  de sabor,  aroma,  pungencia,  color  y vida de 
anaquel,  debiéndose  éstas  a las condiciones  especiales  
de la región , como:  el clima,  suelo  y ubicación  geográfica.  
1. Objetivo  y campo  de aplicación  
El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  establece  
las especificaciones  que debe  cumplir  el producto  Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán  en estado  fresco  
para su consumo  directo  o a través  de los subproductos  
desarrollados  a partir  del mismo,  tales  como:  puré de Chile  
Habanero;  Chile  Habanero  deshidratado;  salsa  de Chile  
Habanero;  y encurtido  de Chile  Habanero;  así como  los 
correspondientes  métodos  de prueba  y la información  
comercial  que debe  ostentar  el Chile  Habanero  y 
subproductos  producidos  y procesados  en el territorio  
protegido  de conformidad  con la Declaratoria  General  de 
Protección  de la Denominación  de Origen  “Chile  Habanero  
de la Península  de Yucatán”.  1 Objetivo  y campo  de aplicación  
La presente  Norma  Oficial  Mexicana  establece  las 
especificaciones  que debe  cumplir  el producto  Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán  en estado  fresco  
para su consumo  directo  o a través  de los subproductos  
desarrollados  a partir  del mismo,  tales  como:  puré de chile 
habanero;  chile habanero  deshidratado;  salsa  de chile 
habanero;  y encurtido  de chile habanero;  así como  los 
correspondientes  métodos  de prueba  y la información  
comercial  que debe  ostentar  el chile habanero  y 
subproductos  producidos  y procesados  en el territorio  
protegido  de conformidad  con la Declaratoria  General  de 
Protección  de la Denominación  de Origen  “Chile  Habanero  
de la Península  de Yucatán”.  Se adecuó  el concepto  Proyecto  por Norma  Oficial  
Mexicana.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedan do de la siguiente  
manera:  
1 Objetivo  y campo  de aplicación  
La presente  Norma  Oficial  Mexicana  establece  las 
especificaciones  que debe  cumplir  el producto  chile 
habanero  de la península  de Yucatán  en estado  fresco  
para su consumo  directo  o a través  de los subproductos  
desarrollados  a partir  del mismo,  tales  como:  puré de chile 
habanero;  chile habanero  deshidratado;  salsa  de chile 
habanero;  y encurtido  de chile habanero;  así como  los 
correspondientes  métodos  de prueba  y la información  
comercial  que debe  ostentar el chile habanero  y  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      subproductos  producidos  y procesados  en el territorio  
protegido  de conformidad  con la Declaratoria  General  de 
Protección  de la Denominación  de Origen  “Chile  Habanero  
de la Península  de Yucatán”.  
 
1. Objetivo  y campo  de aplicación  
El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  establece  
las especificaciones  que debe  cumplir  el producto  Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán  en estado  fresco  
para su consumo  directo  o a través  de los subproductos  
desarrollados  a partir  del mismo,  tales como:  puré de Chile  
Habanero;  Chile  Habanero  deshidratado;  salsa  de Chile  
Habanero;  y encurtido  de Chile  Habanero;  así como  los 
correspondientes  métodos  de prueba  y la información  
comercial  que debe  ostentar  el Chile  Habanero  y 
subproductos  producidos  y procesados  en el territorio  
protegido  de conformidad  con la Declaratoria  General  de 
Protección  de la Denominación  de Origen  “Chile  Habanero  
de la Península  de Yucatán”.  Campo  de aplicación  
Especificar  tales  como:  productores,  comercializadores  y 
distrib uidores  del chile habanero.  Se suguiere  especificar,  dentro  del campo  de aplicación,  
quiénes  serán  los sujetos  obligados  a cumplir  con las 
especificaciones  establecidas  en la NOM,  se sugiere  
especificar,  dentro  del campo  de aplicación,  quienes  son 
los sujetos obligados  al cumplimineto.  Banuet  Arrache  
Con fundamento  en el artículo  33 del Reglament o de la 
LFMN,  el CCONNSE  analizó  el comentario  y decidió  
rechazarlo,  toda vez que la presente  NOM,  persigue  lo 
establecido  en la fracción  XV del artículo  40 de la LFMN  
que establece:  
“Las normas  oficiales  mexicanas  tendrán  como  finalidad  
establecer:  
… 
XV. Los apoyos  a las denominaciones  de origen  para 
productos  del país…” 
Por lo que el objetivo  y campo  de aplicación  cumplen  con 
su finalidad.  
2. Referencias  normativa s 
El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  se 
complementa  con las siguientes  Normas  Oficiales  
Mexicanas  y Normas  Mexicanas  vigentes  o las que las 
sustituyan:  2. Referencias  normativas  
La presente  Norma  Oficial  Mexicana  se complementa  con 
las siguient es Normas  Oficiales  Mexicanas  y Normas  
Mexicanas  vigentes  o las que las sustituyan:  Se adecuó  el concepto  Proyecto  por Norma  Oficial  
Mexicana  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalizaci ón 
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
2. Referencias  normativas  
La presente  Norma  Oficial  Mexicana  se complementa  con 
las siguientes  Normas  Oficiales  Mexicanas  y Normas  
Mexicanas  vigentes  o las que las sustituyan:  
2. Referencias  normativas  2. Referencias  normativas  
Adicionar  
2.4 NMX -Z-012-1-1987  
Muestreo  para la inspección  por atributos  - Parte  1 - 
Información  General  y aplicaciones.  Declaratoria  de 
Vigencia  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  en 
1987/10/28  de octubre  de 1987  
2.5 NMX -Z-012-2-1987  
Muestreo  para la inspección  por atributos  - Parte  2 - 
Método  de Muestreo,  Tablas  y Gráficas.  Declaratoria  de 
Vigencia  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  en 
1987/10/28.  
2.6 NMX -Z-012-3-1987  
Muestreo  para la inspección  por atributos  - Parte  3 - Regla  
de cálculo  para la determinación  de planes  de muestreo.  
Declaratoria  de Vigencia  publicada  en el Diario  Oficial  de Se requiere  como  referencia  normativa,  para fortalecer  el 
Capítulo  de Muestreo.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultiv o Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y se decidió  aceptarlo,  ya que las normas  
mexicanas  se encuentran  indicadas  en el capítulo  10. 
2.1 NOM -051-SCFI/SSA1 -2010  Especificaciones  
generales  de etiquetado  para alimentos  y bebidas  no 
alcohólicas  preenvasados  - Información  comercial  y 
sanitaria.  Publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 
5 de abril de 2010.  2.2 NOM -251-SSA1 -2009  Prácticas  de 
higiene  para el proceso  de alimentos,  bebidas  o 
suplementos  alimenticios.  Publicada  en el Diario  Oficial  de 
la Federación  el 1 de marzo  de 2010.  
2.3 NMX -FF-025-SCFI -2014  Productos  alimenticios  no 
industrializados  para consumo  humano  – Chile  fresco        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  la Federación  en 1987/07/31  (Capsicum  spp) – Especificaciones  (Cancela  a la NMX -FF-
025-SCFI -2007).  Declaratoria  de vigencia  publicada  en el 
Diario  Oficial  de la Federación  el 23 de enero  de 2015.  
2.4 NMX -Z-012-1-1987  Muestreo  para la inspección  por 
atributos  - Parte  1: Información  general  y aplicaciones.  
(Esta  norma  cancela  la NOM -Z-12/1 1975  y la NOM -Z-
12/4-1977).  Declaratoria  de vigencia  publicada  en el Diario  
Oficial  de la Federación  el 28 de octubre  de 1987.  
2.5 NMX -Z-012-2-1987  Muestreo  para la inspección  por 
atributos  - Parte  2: Métodos  de muestreo,  tablas  y 
gráficas.  (Esta  norma  cancela  la MOM -Z-12/2-1975  y la 
NOM -Z-12/3-1975).  Declaratoria  de vigencia  publicada  en 
el Diario  Oficial  de la Federación  el 28 de octubre  de 1987.  
2.6 NMX -Z-012-3-1987  Muestreo  para la inspección  por 
atributos  - Parte  3: Regla  de cálculo  para la determinación  
de planes  de muestreo.  (Esta  norma  cancela  la NOM -Z-
12/5-1980).  Declaratoria  de vigencia  publicada  en el Diario  
Oficial  de la Federación  el 31 de julio de 1987.  
2.7 Acuerdo  ACUERDO  por el que se determinan  los 
aditivos  y coadyuvantes  en alimentos,  bebidas  y 
suplemento s alimenticios,  su uso y disposiciones  
sanitarias.  Publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación  
el 16 de julio de 2012  y sus reformas.  
 
3. Términos  y definiciones  
Para  la correcta  aplicación  del presente  Proyecto  de 
Norma  Oficial  Mexicana,  se establece n las siguientes  
definiciones:  3 Términos  y definiciones  
Para  la correcta  aplicación  de la presente  Norma  Oficial  
Mexicana,  se establecen  las siguientes  definiciones:  Se adecuó  el concepto  proyecto  por Norma  Oficial  
Mexicana  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3 Términos  y definiciones  
Para  la correcta  aplicación  de la presente  Norma  Oficial  
Mexicana,  se establecen  los siguientes  términos  y 
definiciones:  
3.1 Buenas  Prácticas  Agrícolas  BPA´s  
Conjunto  de medidas  higiénico  sanitarias  a realizar  en el 
sitio de producción  primaria  de vegetales,  para asegurar  
que se minimiza  la posibilidad  de contaminación  física,  
química  y microbiológica  de un vegetal  o producto  fresco.  3.1 Buenas  Prácticas  Agrícolas  (BPA´s)  
Conjunto  de medidas  higiénico  sanitarias  a realizar  en el 
sitio de producción  primaria  de vegetales,  para asegurar  
que se minimiza  la posibilidad  de contaminación  física,  
química  y microbiológica  de un vegetal  en estado  fresco.  Corrección  de estilo  (BPA´s)  
Técnico:  Se modifica  el término  fruta por el término  “fruto”, 
con el que se distingue  en el sector  agrícola  al chile en 
estado  fresco.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.1 
Buenas  Prácticas  Agrícolas  
BPA´s  
conjunto  de medidas  higiénico  sanitarias  a realizar  en el  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      sitio de producción  primaria  de vegetales,  para asegurar  
que se minimiza  la posibilidad  de contaminación  física,  
química  y microbiológica  de un vegetal  en estado  fresco.  
 
3.3 Capsaicinoides  
Compuestos  aromáticos  alcaloides,  los cuales  son 
compuestos  químicos  responsables  del efecto  picante  o 
pungente  en los chiles  (principalmente  capsaicina,  
dihidrocapsaicina  y nordihidrocapsaicina).  3.3 Capsaicinoides  
Compuestos  aromáticos  alcaloides,  responsables  del 
efecto  picante  o pungente  en los chiles.  Para  efectos  de la 
presente  Norma  Oficial  Mexicana  se consideran  como  
capsaicinoides  mayoritarios  a la capsaicina  y la 
dihidrocapsaicina,  en relación  a la determinación  de 
pungencia  (ver 12.2)  Sustentado  con evidencia  técnica  y documental  para 
implementar  el desarrollo  de un Método  de Prueba  
específico  para la determin ación  de picor:  
La definición  propuesta  por el GT cumple  con el nivel de 
precisión  que se requiere,  para el correcto  desarrollo  del 
método  de prueba  descrito  en 12.2.  Determinación  de la 
pungencia,  como  capsaicinoides  mayoritarios,  en chiles  
frescos  o procesados  por cromatografía  de líquidos  de alta 
resolución  (HPLC).  
Tomando  en consideración  que la palabra  capsaicinoides  
se refiere  a un número  abundante  de compuestos  
químicos  para evaluar  el nivel de picor,  la capsaicina  y la 
dihidrocapsaicina  son los de mayor concentración.  
Para  efectos  de la aplicación  correcta  del término  
acordado  por los expertos  en Métodos  de Prueba,  se debe  
ser preciso  con esta definición  que se requiere  como  tal, 
para el correcto  desarrollo  de la Técnica  de Laboratorio  
desarrollada  para determinar  el picor  en el fruto distinguido  
con la Denominación  de Origen.  
Se justifica  el comentario,  con evidencia  técnico  
documental,  ya que, la definición  se requiere  para el 
desarrollo  del método  propuesto  para 12.2.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera : 
3.3 
capsaicinoides  
compuestos  aromáticos  alcaloides,  responsables  del 
efecto  picante  o pungente  en los chiles.  Para  efectos  de la 
presente  Norma  Oficial  Mexicana  se consideran  como  
capsaicinoides  mayoritarios  a la capsaicina  y la 
dihidrocapsaicina,  en relación  a la determinación  de 
pungencia  ver (12.2  y 12.3).  
3.4 Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  
El fruto de la planta  de Chile  habanero  de la Península  de 
Yucatán  es una baya  hueca  acampanulada,  con 
terminación  en punta,  el gineceo  está constituid o por dos o 
cuatro  carpelos.  El fruto es poco  carnoso  y las paredes  
que dividen  el interior  del fruto son incompletas  o poco  
desarrolladas  (no llenan  los lóculos);  en la parte  apical  del 
fruto se unen,  para formar  unas  estructuras  membranosas  
comúnmente  denominadas  venas  y en la base  se unen  a 
la placenta  en la cual se encuentran  dispuestas  las 
semillas.  La pared  del fruto o pericarpio  es poco  carnosa  y 
la epidermis  está compuesta  por una capa  de células  
isodiamétricas  de paredes  externas  engrosadas  y una 
zona de dos a cuatro  capas  de colénquima,  que junto  con 
la epidermis  forma  una cáscara  fina pero resistente.  El 
fruto no presenta  constricción  anular  en el cáliz y el 
margen  del mismo  es dentado.  El fruto es de color  verde  
en estado  inmaduro  y a madurez  fisiológica  presenta  
variaciones  en color.  Todos  los frutos  tienen  el mismo  olor 
y sabor  característico,  independientemente  del color  de 3.4 chile  habanero  de la península  de Yucatán  
Plantas  y frutos  de la especie  Capsicum  chinense  Jacq.,  
originados  de cultivares  locales  sin genes  de otras  
especies,  que presentan  las características  señal adas  en 
la Declaratoria  (ver 3.6) y en la presente  Norma  Oficial  
Mexicana.  Comentario  y soporte  del IMPI.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.4 
chile  habanero  de la península  de Yucatán  
plantas  y frutos  de la especie  Capsicum  chinense  Jacq ., 
originados  de cultivares  locales  sin genes  de otras  
especies,  que presentan  las características  señaladas  en 
la Declaratoria  (ver 3.6) y en la presente  Norma  Oficial  
Mexicana.        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  maduración,  de la especie  Capsicum  chinense  Jacq.  
Originarios  de cultivos  locales  sin genes  de otras  especies,  
que present an las características  señaladas  en la 
Declaratoria.  
 
3.5 Contaminante  
Cualquier  sustancia,  no añadida  intencionalmente  al 
alimento,  que está presen te en dicho  alimento  como  
resultado  de la producción  (incluidas  las operaciones  
realizadas  en agricultura,  zootecnia  y medicina  
veterinaria),  fabricación,  elaboración,  preparación,  
tratamiento,  envasado,  empaquetado,  transporte  o 
almacenamiento,  o como  resultado  de la contaminación  
ambiental.  3.5 Contaminante  
Cualquier  sustancia,  no añadida  intencionalmente  al 
alimento,  presente  en el mismo  como  resultado  de la 
producción  (incluidas  las operaciones  realizadas  en 
agricultura,  zootecnia  y medicina  veterinaria ), fabricación,  
elaboración,  preparación,  tratamiento,  envasado,  
empaquetado,  transporte  o almacenamiento,  o como  
resultado  de la contaminación  ambiental.  Redacción  más clara.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Fede ral sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.5 
contaminante  
cualquier  sustancia,  no añadida  intencionalmente  al 
alimento,  presente  en el mismo  como  resultado  de la 
producción  (incluidas  las operaciones  realizadas  en 
agricultura,  zootecnia  y medicina  veterinaria),  fabricación,  
elaboración,  preparación,  tratamiento,  envasado,  
empaquetado,  transpor te o almacenamiento,  o como  
resultado  de la contaminación  ambiental.  
3.7 Defecto  
Cualquier  tipo de daño  que afecta  la apariencia  del fruto,  
pudiendo  ser de tres tipos:  biológicos -entomológicos,  
microbiológicos,  mecánicos,  meteorológicos -climáticos,  
genéti cos y fisiológicos.  3.7 Defecto  
Cualquier  tipo de daño  que afecta  la apariencia  del fruto,  
clasificados  como:  
- biológicos -entomológicos;  
- microbiológicos;  
- mecánicos;  
- climáticos;  
- genéticos;  
- fisiológicos.  Modificación  en la redacción  para dar claridad a los 
descriptores  y se elimina  el defecto  meteorológico  por 
estar  incluido  en los climáticos.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7 
defecto  
cualquier  tipo de daño  que afecta  la apariencia  del fruto,  
clasificados  como:  biológicos -entomológicos,  
microbiol ógicos,  mecánicos,  climáticos,  genéticos  y 
fisiológicos.  
3.7.1.1  Cicatrices  
Causadas  por algunos  insectos  que rayan  la superficie  de 
la fruta,  por ejemplo  el Trips.  3.7.1.1  Cicatrices  
Defectos  causados  por algunos  insectos  que rayan  la 
superficie  del fruto, por ejemplo  el Trips.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultiv o Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.1.1  
cicatrices  
defectos  causados  por algunos  insectos  que rayan  la 
superficie  del fruto,  por ejemplo  el Trips. 
3.7.1.2  Trozaduras  
Causadas  por gusanos  que se alimentan  del pericarpio  de 
la fruta.  3.7.1.2  Trozaduras  
Defectos  causados  por gusanos  que se alimentan  del 
pericarpio  del fruto.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente   Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      manera:  
3.7.1.2  
trozaduras  
defectos  causados  por gusanos  que se alimentan  del 
pericarpio  del fruto.  
 
3.7.2.1  Manchas  y puntos  de pudrición  
Ocasionadas  por hongos,  bacterias  o virus.  Una de las 
enfermedades  más comunes  es la antracnosis,  
enfermedad  fungosa  que al atacar  las frutas  ocasiona  
lesiones  típicas  necróticas  de color  café o más oscuras  
que pueden  abarcar  amplias  superficies.  3.7.2.1  Manchas  y puntos  de pudrición  
Defectos  ocasionados  por hongos,  bacterias  o virus.  Una 
de las enfermedades  más comunes  es la antracnosis,  
enfermedad  fungosa  que al atacar  los frutos  ocasiona  
lesiones  típicas  necróticas  de color  café o más oscuras  
que pueden  abarcar  amplias  superficies.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.2.1  
manchas  y puntos  de pudrición  
defectos  ocasionados  por hongos,  bacterias  o virus.  Una 
de las enfermedades  más comunes  es la antracnosis,  
enfermedad  fungosa  que al atacar  los frutos  ocasiona  
lesiones  típicas  necróticas  de color  café o más oscuras  
que pueden  abarcar  amplias  superficies.   
3.7.2.3  Fumagina  
Causada  por la fijación  en forma  de película  del micelio  de 
hongo  Capnodium  spp, el cual forma  manchas  con 
apariencia  de capas  de tizne sobre  la superficie  de la fruta.  3.7.2.3  Fumagina  
Daño  causado  por la fijación  en forma  de película  del 
micelio  de hongo  Capnodium  spp, el cual forma  manchas  
con apariencia  de capas  de tizne  sobre  la superficie  del 
fruto.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Econom ía (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.2.3  
fumagina  
daño  causado  por la fijación  en forma  de película  del 
micelio  de hongo  Capnodium  spp, el cual forma  manchas  
con apariencia  de capas  de tizne  sobre  la superficie  del 
fruto.  
3.7.3.1  Rajaduras  mecánicas  
Hendiduras  en el pericarpio  de la fruta ocasionadas  por 
acciones  mecánicas.  3.7.3.1  Rajaduras  mecánicas  
Hendiduras  en el pericarpio  del fruto ocasionadas  por 
acciones  mecánicas.  Se modifica  la palabra  fruta, por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.3.1  
rajaduras  mecánicas  
hendiduras  en el pericarpio  del fruto ocasionadas  por 
acciones  mecánicas.  
3.7.3.2  Rozaduras  
Lesiones  en el pericarpio  de la fruta caus adas  por un roce 
violento.  3.7.3.2  Rozaduras:  lesiones  en el pericarpio  del fruto 
causadas  por un roce violento.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  manera:  
3.7.3.2  
rozaduras  
lesion es en el pericarpio  del fruto causadas  por un roce 
violento.  
 
3.7.4  Defectos  meteorológicos -climáticos  3.7.4  Defectos  climáticos  Se elimina  el defecto  meteorológico  por estar  incluido  en 
los climáticos.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracció n II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.4  
defectos  climá ticos  
3.7.4.1  Quemaduras  de sol 
Es el cambio  de color  en algunas  áreas  de la superficie  de 
las frutas  ocasionadas  por exposición  excesiva  de sol. 3.7.4.1  Quemaduras  de sol 
Es el cambio  de color  en algunas  áreas  de la superficie  de 
los frutos  ocasionadas  por exposición  excesiva  de sol. Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.4.1  
quemaduras  de sol 
es el cambio  de color  en algunas  áreas  de la superficie  de 
los frutos  ocasionada s por exposición  excesiva  de sol. 
3.7.5.1  Deformaciones  
Son alteraciones  de la forma  de las frutas  con relación  a 
las que corresponden  a su especie  o variedad.  3.7.5.1  Deformaciones  
Alteraciones  de la forma  de los frutos  con relación  a los 
que corresponde n a su especie  o variedad.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consult ivo Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.5.1  
deformaciones  
son alteraciones  de la forma  de los frutos  con relación  a 
las que corresponden  a su espe cie o variedad.  
3.7.6.1  Rajaduras  fisiológicas  
Son hendiduras  en el pericarpio  de la fruta ocasionadas  
por efecto  del proceso  de maduración.  3.7.6.1  Rajaduras  fisiológicas  
Son hendiduras  en el pericarpio  de los frutos  ocasionadas  
por efecto  del proceso  de maduración.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.7.6.1  
rajaduras  fisiológicas  
son hendiduras  en el pericarpio  de los frutos  ocasionadas  
por efecto  del proceso  de maduració n. 
3.7.6.2  Ablandamiento  
El ablandamiento  del fruto principalmente  es causado  por 
el estado  avanzado  del proceso  de maduración  o porque  el 
fruto fue cosechado  antes  de su madurez  fisiológica.  3.7.6.2  Ablandamiento  
Es la falta de firmeza  en el fruto,  (abla ndamiento)  causado  
por el estado  avanzado  del proceso  de maduración  o 
porque  el fruto fue cosechado  antes  de su madurez  
fisiológica.  Se modifica  la palabra  fruta,  por fruto comúnmente  
utilizado  para el chile en general.  
Técnicamente  se requiere  incorporar  la palabra  firmeza,  
que es un término  asociado  al ablandamiento  del chile 
cuando  empieza  a decaer  (sobremadurar).  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consult ivo Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente   Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      manera:  
3.7.6.2  
ablandamiento  
es la falta de firmeza  en el fruto,  causado  por el estado  
avanzado  del proceso  de madura ción o porque  el fruto fue 
cosechado  antes  de su madurez  fisiológica.  
 
3.8 Chile  Habanero  Deshidratado  
Producto  obtenido  de la eliminación  total o parcial  del agua  
del fruto,  mediante  métodos  naturales  o artificiales.  Los 
frutos  deben  ser frescos,  sanos  y limpios,  enteros  o 
divididos,  y con madurez  fisiológica.  3.8 chile habanero  deshidratado  Minúsculas  en las palabras  chile habanero  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.8 
chile  habanero  deshidratado  
producto  obtenido  de la eliminación  total o parcial  del agua  
del fruto,  mediante  métodos  naturales  o artificiales.   
3.11 Encurtido  de Chile  Habanero  
Producto  obtenido  mediante  métodos  naturales  o 
artificiales.  Los frutos  deben  ser frescos,  sanos  y limpios,  
enteros  o divididos,  y con madurez  fisiológica.  El método  
más común  es la inmersión  en salmuera  o vinagre.  3.11 Encurtido:  
Es el procedimiento  de conservación  que consiste  en 
someter  los chiles  a un tratamiento  de curado,  a base  de 
sal, adicionado  o no de vinagre  y especias  en recipientes  
destinados  especialmente  para este propósito.  Existe  ya una definición  en la norma  mexicana  NMX -F-
121-1982  Alimentos  para humanos.  Envasados.  Chiles  
Jalapeños  o Serranos  en vinagre  o escabeche,  
Declaratoria  de vigencia  publicada  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  en 1982 -02-12. SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
3.11 
encurtido  
es el procedimiento  de conservación  que consiste  en 
someter  los chiles  a un tratamiento  de curado,  a base  de 
sal, adicionado  o no de vinagre  y especias  en recipientes  
destinados  especialmente  para este propósito.  
3.19 Organismos  de Certificación  (OC)  
Las personas  morales  que tengan  por objeto  realizar  
funciones  de certificación.  3.19 Organismo  de Certificación  (OC)  
Las personas  mora les que tengan  por objeto  realizar  
funciones  de certificación,  acreditadas  y aprobadas  en los 
términos  dispuestos  por la LFMN.  Con fundamento  en lo establecido  en la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.19 
Organismos  de Certificación  
OC 
las personas  morales  que tengan  por objeto  realizar  
funciones  de certificación,  acreditadas  y aprobadas  en los 
términos  dispuestos  por la Ley Federal  sobre  Metrología  y 
Normalización.  
3.21 Producto  en estado  fresco  
Frutos  del Chile Habanero  (Capsicum  53chinense  Jacq.),  
conforme  al 6.1 3.21 Producto  en estado  fresco  
Frutos  del chile habanero  (Capsicum  chinense  Jacq.),  
conforme  al 6.1 Comentario  de forma:  las palabras  chile habanero  van en 
minúsculas  la primera  letra.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.21 
producto  en estado  fresco  
frutos  del chile habanero  (Capsicum  chinense  Jacq.).  
 
3.23 Producto  procesado  de consumo  directo  
Es aquel  producto  procesado  que se comercializa  
directamente  con el consumidor  final. 3.23 Producto  procesa do de consumo  directo  
Es aquel  producto  procesado  que se comercializa  
directamente  con el consumidor  final.  Los productos  
procesados  de consumo  directo  deben  cumplir  con las 
concentraciones  de aditivos  alimentarios  permitidos  por la 
Secretaría  de Salud.  Comentario  de forma:  Se incluye  un párrafo  en el que se 
indica  que el producto  deberá  cumplir  con los requisitos  
establecidos  por la Secretaría  de Salud,  en el ámbito  de su 
competencia.  SIIES  
Con fundamento  en el artículo  33 del Reglamento  de la 
LFMN,  el CCO NNSE  analizó  el comentario  y decidió  no 
aceptarlo,  toda vez que, de conformidad  con lo establecido  
en la NMX -Z-013-SCFI -2015,  (D.1.6.2)  establece  que: 
“D.1.6.2  Una definición  no debe  tomar  la forma  de, o 
contener,  un requisito.”  
Aunado  a lo anterior,  los productos  procesados  están  
sujetos  al cumplimiento  de las disposiciones  en materia  de 
salud  aplicables,  con independencia  si se contengan  en 
una Denominación  de Origen  o no, queda  de la siguiente  
manera:  
Queda  de la siguiente  manera:  
3.23 
producto  procesado  de consumo  directo  
es aquel  producto  procesado  que se comercializa  
directamente  con el consumidor  final. 
3.25 Pungencia  
Sensación  organoléptica  de picor  o calor  cuando  son 
consumidos  los chiles,  que es una medida  analítica  para 
determinar  el contenido  de capsaicinoides  en los chiles  o 
sus derivados.  3.25 Pungencia  
Sensación  organoléptica  de picor  causada  por los 
capsaicinoides  presentes  en el fruto (ver 3.3) Para  efectos  de la aplicación  correcta  del término  
acordado  por los expertos  en Métodos  de Prueba,  se debe  
ser preciso  con esta definición  que se requiere  como  tal, 
para el correcto  desarrollo  de la Técnica  de Laboratorio  
utilizada  para determinar  el picor  en el fruto distinguido  con 
la Denominación  de Origen,  y que se detalla  en 12.2 SIIES  
Con fundame nto en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.25 
pungencia  
sensación  organoléptica  de picor  causada  por los 
capsaicinoides  presentes  en el fruto (ver 3.3). 
3.26 Puré  de Chile  Habanero  
Producto  de consistencia  espesa  o fluida  obtenida  de la 
molienda  del fruto del chile habanero  en madurez,  sana,  
limpia,  el cual ha sido descabado  (eliminación  del 
pedúnculo),  lavado  y desinfectado,  sometido  a no 
tratamientos  térmicos  y adicionados  o no con aditivos  para 
alimentos.  3.26 Puré  de chile habanero  
Producto  de consistencia  espesa  o fluida  obtenida  de la 
molienda  del fruto del chile habanero  en cualquier  estado  
de maduración,  conservado  por medios  físicos  o químicos.  El puré de chile habanero  debe  cumplir  con el tercer  
párrafo  propuesto  en el Capítulo  6, Disposiciones  
Generales.  
La descripció n escrita  por tanto  es parcialmente  errónea  y 
debe  corregirse.  SIIES:  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
3.26 
puré  de chile  habanero  
producto  de consistencia  espesa  o fluida  obtenida  de la 
molienda  del fruto del chile habanero  en cualquier  estado  
de maduración,  conservado  por medios  físicos  o químicos.  
3.27 Salsa  de Chile  Habanero  
Producto  resultante  de la molienda  y mezclado  de chile 
habanero  fresco,  en cualquier  presentación,  con otros  
ingredientes  comestibles  o aditivos  alimentarios.  3.27 Salsa  de chile habanero  
Producto  resultante  de la mezcla  de chile habanero  fresco,  
en cualquier  presentación,  con otros  ingredientes  
comestibles  y/o aditivos  alimentarios.  Las palabras  chile habanero  de la península  de, deben  
presentarse  en minúsculas  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
3.27 
salsa  de chile  habanero  
producto  resultante  de la molienda  y mezclado  de chile 
habanero  fresco,  en cualquier  presentación,  con otros  
ingredientes  comestibles  o aditivos alimentarios.  
 
4. Símbolos  y abreviaturas  
cm centímetros  
HPLC  Cromatografía  Líquida  de Alta Resolución  
K factor  de respuesta  
g/L gramo  por litro 
LFMN  Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
L litro 
Mm micrómetro  
µL microlitro  
mL mililitros  
mm milímetros  
mol/L  mol por litro 
ppm partes  por millón  
% por ciento  
SHU  Unidades  Scoville  
V/V volumen  sobre  volumen  4. Símbolos  y abreviaturas  
cm centímetros  
HPLC  Cromatografía  Líquida  de Alta Resolución  
g gramos  
g/L gramo  por (sobre  ) litro 
K factor  de respues ta 
LFMN  Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
L litro 
mg/L  miligramos  por litro 
mg/kg  miligramos  por kilogramo  
mL mililitros  
mm milímetros  
nm nanómetros  
NMX  Norma  Mexicana.  
NOM  Norma  Oficial  Mexicana.  
µm micrómetro  
µL microlitro  
ppm partes  por millón 
% por ciento  
SHU  Unidades  Scoville  
V/V volumen  sobre  volumen  Se revisan  e incluyen  únicamente  las que se utilizan  en la 
presente  NOM.  SIIES:  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
4. Símbolo s y abreviaturas  
cm centímetros  
HPLC  Cromatografía  Líquida  de Alta Resolución  
g gramos  
g/L gramo  por litro 
K factor  de respuesta  
LFMN  Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
L litro 
mg/L   miligramos  por litro 
mg/kg   miligramos  por kilogramo  
mL mililit ros 
mm milímetros  
nm nanómetros  
NMX  Norma  Mexicana  
NOM  Norma  Oficial  Mexicana  
µm micrómetro  
µL microlitro  
ppm partes  por millón  
% por ciento  
SHU  Unidades  Scoville  
V/V volumen  sobre  volumen  
5.1 Clasificación  del Chile  Habanero  
El Chile  Habanero  de la Penín sula de Yucatán  por su tipo 
de presentación  se clasifica  en: 5.1 Clasificación  del Chile  Habanero  
El chile habanero  de la Península  de Yucatán  por su tipo 
de presentación  se clasifica  en: La primer  letra de las palabras  “chile  habanero”  de la 
península  de Yucatán,  se deben  presentarse  en 
minúsculas  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNS E), analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
5.1 Clasificación  del chile habanero  
El chile habanero  de la península  de Yucatán  por su tipo 
de presentación  se clasifica  en: 
a) producto  en estado  fresco;  
b) producto  procesa do. 
5.2 Clasificación  en estado  fresco  del Chile  Habanero  
El producto  en estado  fresco  se designa  como  Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán.  5.2 Clasificación  en estado  fresco  del Chile  Habanero  
El fruto en estado  fresco  se designa  como  chile habaner o 
de la Península  de Yucatán.  Para  dar claridad  entre  el sector  productor,  se sustituye  la 
palabra  producto  por fruto.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  (LFMN),  el Comit é Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
1.2 Clasificación  en estado  fresco  del chile 
habanero  
El fruto en estado  fresco  se designa  como  chile habanero  
de la península  de Yucatán.  
 
5.2.1  El producto  en estado  fresco  se clasifica  en cuatro  
categorías:  
a) Extra;  
b) Primera;  
c) Segunda;  
d) Uso Industrial.  5.2.1  El fruto en estado  fresco  se clasifica  en cuatro  
categorías:  
a) Categoría  Extra;  
b) Categoría  Primera;  
c) Categoría  Segunda;  
d) Uso Industrial.  Se describe  de forma  correcta  a), b) y c), lo cual es 
congruente  con el cuerpo  de la NOM  que en los siguientes  
capítulos  hace  referencia  a las categorías.  
La categoría  d) no sufre  modificaciones.  
Las normas  del sector  agrícola,  en su mayoría,  se basan  
en el Modelo  General  para el desarrollo  de normas  Codex  
del Comité  del Codex  para Frutas  y Hortalizas  Frescas  
(CCFFV)  que preside  México  a través  de la Dirección  
General  de Normas . SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
5.2.1  El fruto en estado  fresco  se clasifica  en cuatro  
categorías:  
a) Categoría  Extra;  
b) Categoría  I; 
c) Categoría  II; 
d) Uso Industrial.  Dependiendo  del proceso  
al que se someta  el producto,  se designa  
como:  
d1) Deshidratado;  
d2) Salsas;  
d3) Purés  
d4) Encurtidos  
6. Disposiciones  generales  
Los productos  en estado  fresco  que ostenten  la 
Denominación  de Origen  “Chile  Habanero  de la Península  
de Yucatán”,  deben  provenir  de cultivares  locales  y sin 
adición  de genes  de otras  especies,  cultivados  dentro  del 
territorio  comprendido  por la Declaratoria.  Esto se verifica  
presentando  la documentación  que compruebe  el origen  
de la semilla,  acorde  a las disposiciones  establecidas  en la 
Ley Federal  de Producción,  Certificación  y Comercio  de 
Semillas  y su Reglamento.  6. Disposiciones  generales  
Se adiciona  un segundo  párrafo  al Capítulo  6: 
Dadas  las características  intrínsecas  del chile habanero  
producido  en la región  protegida  con la Denominación  de 
Origen,  que lo caracterizan  por su pungencia,  se establece  
que la medición  del picor  se realizará  únicamente  en el 
fruto fresco.  Se hace  necesaria  la incorporación  de este párrafo,  mismo  
que es requerido  para demostrar  la autenticidad  del 
producto  distinguido  con la Protección  con Denominación  
de Origen;  esto a solicitud  del IMPI,  que además  queda  
avalado  con el desarrollo  del método  de prueba  específico  
que se cita en 12.2 y que fue desarrollado  por los expertos  
del Grupo  Métodos  de prueba  para determinar  la 
pungencia,  ayudado  por el Gobierno  del Estado  de 
Yucatán,  bajo la vigilancia  de la Secretaría  de 
Investigación,  Innovación  y Educación  Superior.  
El punto  específico  donde  se presenta  la mayor  pungencia  
es en el fruto fresco.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
6 Disposiciones  generales  
Los productos  en estado  fresco  que ostenten  la 
Denominación  de Origen  “Chile  Habanero  de la Península  
de Yucatán”,  deben  provenir  de cultivares  locales  y sin 
adición  de genes  de otras  especies,  cultivados  dentro del 
territorio  comprendido  por la Declaratoria.  Esto se verifica  
presentando  la documentación  que compruebe  el origen  
de la semilla,  acorde  a las disposiciones  establecidas  en la 
Ley Federal  de Producción,  Certificación  y Comercio  de 
Semillas  y su Reglamento.  
Dadas  las características  intrínsecas  del chile habanero  
producido  en la región  protegida  con la Denominación  de 
Origen,  que lo caracterizan  por su pungencia,  se establece  
que la medición  del picor  se debe  realizar  únicamente  en 
el fruto fresco.  
SEGUNDO  PÁRRAFO  CAPÍTULO  6 
Para  el caso  de los subproductos  procesados,  la materia  
prima  debe  provenir  del Chile  Habanero  en estado  fresco,  
cultivado  y procesado  dentro  del territorio  comprendido  por 
la Declaratoria.  Esto se verifica  presentando  la 
document ación  que compruebe  el origen  del fruto,  acorde  Pasa  a ser el TERCER  PÁRRAFO  CAPÍTULO  6 
Para  el caso  de los subproductos  producidos  y 
procesados,  la materia  prima  debe  provenir  del Chile  
Habanero  en estado  fresco,  cultivado  y procesado  dentro  
del territorio  comprendido  por la Declaratoria.  Esto se 
verifica  presentando  la documentación  que compruebe  el Se convierte  en el TERCER  PÁRRAFO  DEL CAPÍTULO  6. 
Sin modificaciones  de fondo  y sí de forma  (redacción)  para 
alinearlo  con el texto  del capítulo  y con el texto  del 
Capítulo  1 Objetivo  y campo  de aplicación,  del proyecto  
publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación  para 
consulta.   SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente   Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      a las disposiciones  establecidas  en la Ley Federal  de 
Producción,  Certificación  y Comercio  de Semillas  y su 
Reglamento.  origen  del fruto,  acorde  a las disposi ciones  establecidas  en 
la Ley Federal  de Producción,  Certificación  y Comercio  de 
Semillas  y su Reglamento.  manera:  
Para  el caso  de los subproductos  producidos  y 
procesados,  la materia  prima  debe  prove nir del chile 
habanero  en estado  fresco,  cultivado  y procesado  dentro  
del territorio  comprendido  por la Declaratoria.  Esto se 
verifica  presentando  la documentación  que compruebe  el 
origen  del fruto,  acorde  a las disposiciones  establecidas  en 
la Ley Federal  de Producción,  Certificación  y Comercio  de 
Semillas  y su Reglamento.  
 
6.1 Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  
en estado  fresco  debe:  
- tener  forma  acampanada  con terminación  en punta,  
constituido  de 2 a 4 lóculos.  Esto se verifica  
visualmente;  
- estar entero,  con o sin pedúnculo.  Esto se verifica  
visualmente;  
- estar  exentos  de pudrición,  manchas,  enfermedades  
y plagas  (por ejemplo:  picudo,  mosca  blanca,  piojo  
harinoso,  ácaro  y babosa).  Esto se verifica  
visualmente;  
- estar  limpios  y exentos  de cualquier  materia  extraña  
visible;  
- estar  exentos  de humedad  externa  anormal,  salvo  la 
condensación  resultante  de su remoción  de una 
cámara  frigorífica.  Esto se verifica  visualmente;  
- estar  exentos  de daños  por frío o quemaduras  por 
sol. Esto se verifica  visualmente;  
- tener  una concentración  superior  a los 6.5 mg 
capsaicinoides  totales/g  peso  seco  (equivalente  a 
104 650 SHU)  cuando  la fruta se encuentra  en 
estado  verde,  y superior  a los 12.5 mg de 
capsaicinoides  totales/g  peso  seco  (equivalente  201 
000 SHU)  cuando  la fruta se encuentra  en su estado  
de madurez  (ver Nota).  Esta especificación  se verifica  
con el método  de prueba  descrito  en 12.2.  6.1 Chile  habanero  de la Península  de Yucatán  
en estado  fresco  debe:  
-… 
-… 
-… 
-… 
-… 
-… 
Última  viñeta  (7): 
- tener  una concentración  superior  a los 6.5 mg de 
capsaicinoides  mayoritarios/g  de peso  seco  (equivalente  a 
104,650  Unidades  Scoville)  cuando  el fruto se encuentra  
en estado  inmaduro;  y superior  a los 12.5 mg de 
capsaicinoides  mayoritarios/g  de peso  seco  (equivalent e a 
201 250 Unidades  Scoville)  cuando  el fruto se encuentre  
en su estado  de madurez.  Esta especificación  se verifica  
con el método  de prueba  descrito  en el inciso  12.2 de la 
presente  norma  oficial  mexicana.  La primer  letra de las palabras  “chile  habanero”  de la 
península  de Yucatán,  se deben  presentarse  en 
minúsculas.  
Técnicamente  se requiere  ser preciso  en la viñeta  siete,  ya 
que el mismo  va ligado  al método  de prueba  que 
determina  el grado  de picor  del chile habanero,  con objeto  
de validar  su autenticidad , acorde  al Método  de Prueba  
que se describe  en 12.2.  
Los capsaicionoides  mayoritarios  son los que se 
encuentran  en mayor  concentración  en el fruto y facilitan  la 
determinación  del índice  de pungencia.  
Es el parámetro  establecido  en el Laboratorio  
(laborat orios)  que desarrollaron  la especificación  medible.   SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economí a (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
inciso  g) 
g) tener  una concentración  superior  a los 6.5 mg 
capsaicinoides  mayoritarios/g  de peso  seco,  
equivalente  a 104 650 Unidades  Scoville  (SHU)  
cuando  el fruto se encuentra  en estado  inmaduro;  y 
superior  a los 12.5 mg de capsaicinoides  
mayoritarios/g  de peso  seco,  equivalente  a 201 250 
SHU*,  cuando  el fruto se encuentre  en su estado  de 
madurez.  Esta especificación  se verifica  con el 
método  de prueba  descrito  en el numeral  12.2.2  de la 
presente  Norma  Oficial  Mexicana.  
* Ajuste  por factor  de conversión  
NOTA:  Se entiende  por peso  seco,  al peso  del chile 
deshidratado  que se utiliza  para la determinación  del 
contenido  de capsaicinoides  totales.  NOTA:  Se entiende  por peso seco,  al peso  del chile 
deshidratado  que se utiliza  para la determinación  del 
contenido  de capsaicinoides  mayoritarios.  Fondo:  
Se debe  modificar  la parte  de capsaicinoides  totales  por 
mayoritarios  en función  del Método  de prueba  citado  en 
12.2.2  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretarí a de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
NOTA  1: Se entiende  por peso  seco,  al peso  del chile 
deshidratado  que se utiliza  para la determinación  del 
contenido  de capsaicinoides  mayoritarios.  
6.2 Chile Habanero  de la Península  de Yucatán  utilizado  
para uso industrial.  
En cualquiera  de sus presentaciones  comerciales,  los 
productos  procesados  deben  utilizar  Chile  Habanero  de la 
Península  de Yucatán;  en este caso,  los frutos  utilizados  6.2 Chile  habanero  de la Península  de Yucatán  utilizado  
para uso industrial.  
En cualquiera  de sus presentaciones  comerciales,  los 
productos  procesa dos deben  utilizar  únicamente  chile 
habanero  de la península  de Yucatán;  en este caso  los Redacción:  Queda  más claro  la palabra  “presentar”  que 
“contener”  defectos.  
Los defectos  se presentan  debido  a diferentes  factores,  
como  clima,  entomológicos,  picaduras,  rozaduras  mal 
manejo  postcosecha.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  pueden  contener  defectos  (ver 3.7). 
Esto se verifica  mediante  inspección  ocular  y se 
documenta  mediante  el uso de registros.  frutos  utilizados  pueden  presentar  defecto s ver 3.7.  No son un contenido  esperado  en el producto . manera:  
6.2 Chile  habanero  de la península  de Yucatán  utilizado  
para uso industrial.  
En cualquiera  de sus presentaciones  comerciales,  los 
productos  procesados  deben  utilizar  únicamente  chile 
habanero  de la península  de Yucatán;  en este caso,  los 
frutos  utilizados  se admite  presentar  defectos  (ver 3.7 y 
7.1.d).  
 
7. Especificaciones  
7.1 Especifica ciones  para el Chile  habanero  de la 
Península  de Yucatán  en estado  fresco  7. Especificaciones  
7.1 Especificaciones  para el chile habanero  de la 
península  de Yucatán  en estado  fresco  La primer  letra de las palabras  “chile  habanero”  de la 
península  de Yucatá n, se deben  presentarse  en 
minúsculas.  
Se debe  mantener  la propuesta  de redactar  en todo el 
documento.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
7.1 Especificaciones  para el chile habanero  de la 
península  de Yucatán  en estado  fresco.  
7.1.1  Categoría  Extra  
Los chiles de esta categoría  deben  estar  exentos  de 
defectos,  salvo  defectos  que afecten  un área de hasta  0.5 
% de la superficie  del fruto.  Esto se verifica  conforme  al 
procedimiento  según  12.1.  7.1.1  Categoría  Extra  ligado  al método  de prueba  que determina  el grado  de 
picor  del chile habanero,  con objeto  de validar  su 
autenticidad,  acorde  al Método  de prueba  que se describe  
en 12.2 SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
a) Categoría  Extra  
Los chiles  de esta categoría  deben  estar  exentos  de 
defectos,  salvo  defectos  que afecten  un área de hasta  
0.5 % de la superficie  del fruto.  Esto se verifica  
conforme  al Método  de prueba  que se describe  en 12.2 
o 12.3.  
7.1.2  Categoría  Primera  
Los chiles  de esta categoría  pueden  presentar  defectos  
que afecten  un área mayor  a 0.5 % y hasta  el 2 % de la 
superficie  del fruto.  Esto se verifica  conforme  al 
procedimiento  según  12.1.  7.1.2  Categoría  I Esta forma  se designa  a los productos  agrícolas  por parte  
del Comité  del Codex  para Frutas  y Hortalizas  Frescas.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCON NSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
b) Categoría  I 
Los chiles  de esta categoría  pueden  presentar  defectos  
que afecten  un área mayor  a 0.5 % y hasta  el 2 % de la 
superficie  del fruto.  Esto se verifica  conforme  al Método  de 
prueba  que se describe  en 12.2 o 12.3.  
7.1.3  Categoría  Segunda  
Esta categoría  comprende  los chiles  que no pueden  
clasificarse  en las categorías  superiores,  pero satisfacen  
los requisitos  mínimos  especificados  en 6.1. Se permiten  
defectos  que afecten  un área mayor  al 2 % y hasta  3 % de 
la superficie  del fruto.  Esto se verifica  conforme  al 7.1.3  Categoría  II Esta forma  se designa  a los productos  agrícolas  por parte  
del Comité  del Codex  para Frutas  y Hortalizas  Frescas.  SIIES 
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      procedimiento  según  12.1.  Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
c) Categoría  II 
Esta categoría  comprende  los chiles  que no son posibles  
clasificar  en las categorías  superiores,  pero satisfacen  los 
requisitos  mínimos especificados  en 6.1. Se permiten  
defectos  que afecten  un área mayor  al 2 % y hasta  3 % de 
la superficie  del fruto.  Esto se verifica  conforme  al Método  
de prueba  que se describe  en 12.2 o 12.3.  
 
7.2 Especificaciones  de calibre  
El calibre  del Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  
se determina  en base  a su longitud  como  se indica  en 
Tabla  1. 7.2 Especificaciones  de calibre  
El calibre  del chile habanero  de la Península  de Yucatán  
se determina  en base  a su longitud  como  se indica  en 
Tabla  1. La primer  letra de las palabras  “chile  habanero”  de la 
península  de Yucatán,  se deben  presentarse  en 
minúsculas.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
7.2 Especificaciones  de calibre  
El calibre  del chile habanero  de la península  de Yucatán  
se determina  en base  a su longitud  como  se indica  en 
Tabla  1. 
Tabla  1 - Especificaciones  de tamaño  para  el Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán  
 En la Tabla  1: 
En la columna  de Métodos  de prueba,  citar 2.3 Referencia  
Normativa  
Método  de prueba  
NMX -FF-025-SCFI -2014  
(ver 2.3, Referencias  Normativas)  
 El inciso  10.1 al que se refiere  la tabla  del proyecto  
publicado  en el Diario  Oficial  de la Federación,  pertenece  
al inciso  10.1 de la NMX -FF-025-SCFI -2014  citada  y de no 
señalarse,  puede  confundir  al usuario  de la NOM.  
Es mejor  citar solo la referencia  normativa,  o en su caso,  
se debe  indicar  además  de la referencia  normativa  2.3, el 
particular  inciso  10.1 de la NMX -FF-025-SCFI -2014  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo  con modificación,  para quedar de la siguiente  
manera:  
 
7.3 Especificaciones  para producto  procesado  
Para  el caso  de los subproductos  procesados,  la materia  
prima  debe  provenir  del Chile  Habanero  en estado  fresco,  
cultivado  y procesado  dentro  del territorio  comprendido  por 
la Declaratoria.  No se admiten  mezclas  con otros  tipos  de 
chile.  Esto se verifica  presentando  la documentación  que 
compruebe  el origen  del fruto.  7.3 Especificaciones  para producto  procesado  
Para  el caso  de los subproductos  producidos  procesados,  
la materia  prima debe  provenir  del chile habanero  en 
estado  fresco,  cultivado  y procesado  dentro  del territorio  
comprendido  en la Declaratoria.  No se admiten  mezclas  
con otros  tipos  o especies  de chiles.  Esto se verifica  
presentando  la documentación  que compruebe  el origen 
del fruto.  Se estima  que el cambio  de redacción  se aproxima  más al 
uso comercial  entre  partes.  
Sin embargo  no hay objeción  en mantener  el párrafo  como  
está en el proyecto  original,  para alinear  con el objetivo,  
mas no de fondo  con el contenido  del proye cto publicado  
en el Diario  Oficial  de la Federación  para consulta   SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalizac ión (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo  con modificación,  para quedar  de la siguiente  
manera:  
7.3 Especificaciones  para producto  procesado  
Para  el caso  de los subproductos,  la materia  prima  debe  
provenir  del chile habanero  en estado  fresco,  cultivado  y 
procesado  dentro  del territorio  comprendido  en la 
Declaratoria.  No se admiten  mezclas  con otros  tipos  o 
especies  de chiles.  Esto se verifica  presentando  la 
documentación  que compruebe  el origen  del fruto.  
7.4.4  Envasado  de los productos  derivados  de Chile  
Habanero  
El procesador  responsable  del envasado,  debe  demostrar,  
en todo momento,  que el producto  no ha sido adulterado  
desde  su entrega  a granel  hasta  el envasado  final del 
mismo.  Para  tales  efectos,  debe  presentar  al OC la 
evidencia  documental  del cumplimiento  de los requisitos  
como  se especifica  en 7.4.2.  7.4.4  Envasado  de los productos  derivados  de chile 
habanero  
El procesador  responsable  del envasado,  debe demostrar,  
en todo momento,  que el producto  no ha sido adulterado  
desde  su entrega  a granel  hasta  el envasado  final del 
mismo.  Para  tales  efectos,  debe  presentar  al OC la 
evidencia  documental  del cumplimiento  de los requisitos  
del inciso  7.4.2.  
En todo caso  referir:  
7.4.4  Envasado  de los productos  derivados  de chile La primer  letra de las palabras  “chile  habanero”  de la 
península  de Yucatán,  se deben  presentarse  en 
minúsculas.  
Se mantiene  el primer  párrafo  y debe  adicionarse  el 
segundo  párrafo,  eliminándose  el inciso 7.5 
El segundo  párrafo,  debe  mantenerse,  pero sin el numeral  
7.4.5  ya que es parte  del texto  7.4.4  
Este error  se publica  en la versión  del Diario  Oficial  de la 
Federación.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Fede ral sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo  con modificación,  para quedar  de la siguiente  
manera:  
d) Envasado  de los productos  derivados  de chile       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  habanero  
7.4.4.1  El responsable  de la comercialización,  debe  
demostrar,  en todo momento,  que el producto  no ha sido 
adulterado  desde  su entrega  a granel  hasta  su envasado.  
Para  tales  efectos,  debe  presentar  al OC la evidencia  
documental  del cumplimiento  de los requisitos  del inciso  
7.4.2.  
7.4.4.2  Para  el caso  de los productos  preenvasados  que 
se comercialicen  en el territorio  nacional,  se debe  cumplir  
con las especificaciones  indicadas  en la NOM-051-
SCFI/SSA1 -2010  (ver 2, Referencias  normativas).  habanero  
El responsable  de la comercialización,  debe  demostrar,  en 
todo momento,  que el fruto no ha sido adulterado  desde  
su entrega  a granel  hasta  su envasado . Para  tales  efectos,  
debe  presentar  al OC la evidencia  documental  del 
cumplimiento  de los requisitos  como  se especifica  en 7.4. 
b).  
 
7.4.5  Para  el caso  de los productos  preenvasados  que se 
comercialicen  en el territorio  nacional,  se debe  cumplir  con 
las especificaciones  indicadas  en la NOM -051-SCFI/SSA1 -
2010  ver 2.1 Referencias  normativas.  Se mantiene  el texto  sin modificaciones  pero debe  
incorporarse  al 7.4.4,  eliminándose  el numeral  7.4.5   Se solicita  corregir  la disposición  del numeral,  el cuál debe  
incorporarse  a 7.4.4  y eliminar  7.4.5  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consult ivo Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  para quedar  de la siguiente  manera:  
Para  el caso  de los productos  preenvasados  que se 
comercialicen  en el territorio  nacional,  se debe  cumplir  con 
las especificaciones  indicadas  en la NOM -051-
SCFI/SSA1 -2010  (ver 2.1). 
8.2 El área de producción  de Chile  Habanero  fresco,  debe  
tener  un reconocimiento  o certificación  en sistemas  de 
reducción  de riesgos  de contaminación,  emitido  por la 
autoridad  comp etente  o bien contar  con una certificación  
en sistemas  de reducción  de riesgos  de emitido,  ya sea 
por Unidades  de Verificación  (UV) u Organismos  de 
Certificación  (OC)  debidamente  acreditados  ante la entidad  
mexicana  de acreditación.  
8.3 El área de empaque  de Chile  Habanero  fresco,  debe  
tener  un reconocimiento  o certificación  en sistemas  de 
reducción  de riesgos,  emitido  por la autoridad  competente,  
o bien contar  con una certificación  en sistemas  de 
reducción  de riesgos  emitido  ya sea por UV u OC, 
debidamente  acreditados  ante la entidad  mexicana  de 
acreditación.  8.2 Particularmente  para el caso  del chile habanero  en 
estado  fresco,  la unidad  de producción  agrícola  y la unidad  
de empaque  deben  contar  con un sistema  de reducción  de 
riesgo  de contaminación  (SRRC)  emitido  por la autoridad  
competente.  Los incisos  8.2 y 8.3 se fusionan  en un solo párrafo,  
tomando  en consideración  que para el producto  en estado  
fresco,  los requisitos  para establecer  un Sistema  de 
Reducción  de Riesgos  en producto  fresco  son 
competencia  de SENASICA  y COFEPRIS,  o bien,  
esquemas  privados  nacionales  debidamente  reconocidos  
por las dependencias  competentes  o bien por organismos  
de certificación  de tercera  parte,  debidamente  acreditados;  
en el caso  de exportaciones,  estos  requisitos  son 
impues tos por los países  a los que se ingresa  el producto.  
En cualquier  caso,  en el territorio  nacional  aplicarán  las 
disposiciones  que establezcan  en el ámbito  de sus 
competencias,  tanto  SENASICA,  como  COFEPRIS,  esta 
última  en materia  de productos  procesados.  
El Grupo  de trabajo  en la sesión  de revisión  de 
comentarios  al proyecto  durante  el periodo  de consulta  
pública,  detecto  que los requisitos  8.2 y 8.3 se pueden  
fusionar  derivado  del esquema  de sistemas  de reducción  
de riesgos  de contaminación  (SRRC),  contemp lan en su 
alcance  las fases  de producción  cosecha  y empacado.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
8 Inocuidad  
Los productos  procesados,  deben  cumplir  con lo 
establecido  en la NOM -251-SSA1 -2009  (ver 2.2) 
Adicionalmente,  para el caso  de chile habanero  en estado  
fresco,  la unidad  de producción  agrícola  y la unidad  de 
empaque  deben  contar  con un sistema  de reducción  de 
riesgo  de contaminación  (SRRC)  emitido  por la autoridad  
competente.  
9. Aditivos  
Cuando  los productos  procesados  con Chile  Habanero  de 
la Península  de Yucatán,  contengan  aditivos  y 
coadyuvantes  en alimentos,  deben  cumplir  con los 
lineamientos  establecidos  por la Secretaría  de Salud,  
conforme  al ACUERDO  ver Referencia  bibliogr afía [7]. 
Esto se verifica  documentalmente.  9. Aditivos  
Cuando  los productos  procesados  con chile habanero  de 
la Península  de Yucatán,  contengan  aditivos  y 
coadyuvantes  en alimentos,  deben  cumplir  con los 
lineamientos  establecidos  por la Secretaría  de Salud, 
conforme  al ACUERDO  (ver referencia  [7], en 17, 
Bibliografía).  Esto se verifica  documentalmente.  La primer  letra de las palabras  “chile  habanero”  de la 
península  de Yucatán,  se deben  presentarse  en 
minúsculas.  
Se debe  mantener  la propuesta  de redactar  en todo el 
documento.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64, 68 y 
79 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentar io y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
9. Aditivos  
Cuando  los productos  procesados  con chile habanero  de 
la península  de Yucatán,  contengan  aditivos  y 
coadyuvantes  en alimentos,  deben  cumplir  con los 
lineamientos  establecidos  por la Secre taría de Salud,  
conforme  al Acuerdo  (ver 2.7)  
10 Muestreo  10 Muestreo  
Adicionar  un párrafo  
Para  efectuar  la verificación  de las especificaciones  para 
el producto  objeto  de esta norma,  el muestreo  puede  
realizarse  de común  acuerdo  entre  el proveedor  y el Para  fines  de demostración  de cumplimiento  con las 
especificaciones  establecidas  en la prese nte Norma  Oficial  
Mexicana,  se debe  realizar  un muestreo  aleatorio  simple,  
tanto  en producto  fresco  como  en producto  procesado,  
cuando  aplique.  
Estas  son las normas  mexicanas  vigentes  aplicables  de SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalizació n de la Secretaría  de  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      comprador,  sugiriéndose  el uso de la metodología  
propuesta  en las normas  mexicanas  NMX -Z-012-SCFI -
1977  parte  1, 2 y 3 (ver 2.4, 2.5 y 2.6, Referencias  
normativas).  mayor  uso y de referencia  para la comercialización  de un 
producto.  Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo  con modificación,  para quedar  de la siguiente  
manera:  
10 Muestreo  
Para  efectuar  la verificación  de las especificaciones  para 
el producto  objeto  de esta Norma  Oficial  Mexica na, el 
muestreo  debe  realizarse  de común  acuerdo  entre  el 
proveedor  y el comprador,  sugiriéndose  el uso de la 
metodología  propuesta  en las normas  mexicanas  NMX -Z-
012-1-1987,  NMX -Z-012-2-1987  y NMX -Z-012-3-1987  (ver 
2.4, 2.5 y 2.6). 
 
10.1 Para  el muestreo  de los productos  objeto  de este 
Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  se debe  utilizar  el 
plan de muestreo  como  se indica  en Tabla  2. 
 Eliminar  10.1 
10.1 Para  el muestreo  de los productos  objeto  de este 
Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana,  se debe  utilizar  el 
plan de muestreo  como  se indica  en Tabla  2 a) Técnicamente  la tabla  no cuenta  con las referencias  
que indique  a qué se refiere  si a lote o producto;  
b) Los productores,  comercializadores  e 
industrializados  están  más familiarizados  con el uso 
de las norma s mexicanas  de referencia  NMX -Z-012-
SCFI - VIGENTES.  
Se hace  notar  que: 
La Industria  asistente  a la sesión  de enero  indicó  que las 
tablas  no se utilizan  en la práctica  en las plantas  
receptoras  de producto  en estado  fresco.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos 41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
Para  fines  de demostración  de cumplimiento  con las 
especificaciones  establecidas  en la presente  Norma  Oficial  
Mexicana,  se debe  realizar  un muestreo  aleatorio  simple,  
tanto  en producto fresco  como  en producto  procesado,  
cuando  aplique.  
NOTA:  Para  la preparación  de la muestra  puede  
procederse  acorde  a lo establecido  en el Apéndice  A. Eliminar  Nota  
NOTA:  Para  la preparación  de la muestra  puede  
procederse  acorde  a Para  efectos  de la actualización  de la NOM,  el método  de 
preparación  de la muestra  que se incluye  como  Apéndice  
A, no aplica.  
Por lo tanto,  la nota y el actual  apéndice  A normativo  
deben  eliminarse  
Es de la mayor  relevancia  considerar  también  que: 
a) El apéndice  que es el mismo que se cita en la Norma  
Oficial  Mexicana  vigente,  es de carácter  informativo ; 
b) Que en el PROYECTO  se modifica  a Apéndice  
Normativo,  por error.  
c) Que este apéndice  aplicaba  como  complemento  del 
Capítulo  12, particularmente  en el inciso  12.2 
Determinac ión de la Pungencia.  
d) Que el actual  método  de prueba  para la 
determinación  de pungencia  basado  en normas  ISO, 
no se puede  desarrollar  en nuestro  país,  por lo que 
se ha desarrollado  el Método  de Prueba  particular  
aplicable  al chile fresco  de la península  de Yucatán  
(ver comentarios  en 12.2.2).  
El Apéndice  indicaba  cómo  preparar  la muestra  tratándose  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo.  
Se eliminó  el Apéndice  A       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  de polvos  o condimentos,  pero la prueba  de picor  deberá  
realizarse  en chiles  frescos,  por lo que resulta  obsoleto.  
Además  la preparación  de la muestra  se detal la en la 
propuesta  para la Determinación  de Pungencia,  Capitulo  
12, inciso  12.2.2.  
NOTA  y Apéndice  Normativo  A presentes  en el proyecto,  
son inoperantes,  por no ser utilizados  en ninguna  de las 
mediciones  requeridas  para evaluar  las especificaciones  
del chile habanero  protegido  con Denominación  de Origen,  
durante  las pruebas  realizadas  en el curso  del 2016  en las 
muestras  de chiles  frescos.  
 
11. Tolerancias  
11.1 Tolerancias  de calidad  de la muestra  de producto  en 
estado  fresco.  
11.1.1  Categoría  extra  
Se acepta  el 5 % de la muestra  que no satisfagan  los 
requisitos  de esta categoría,  pero satisfagan  los de la 
categoría  primera.  
11.1.2  Categoría  primera  
Se acep ta el 10 % de la muestra  que no satisfagan  los 
requisitos  de esta categoría,  pero satisfagan  los de la 
categoría  segunda.  
11.1.3  Categoría  segunda  
Se acepta  el 10 % de la muestra  que no satisfaga  los 
requisitos  de esta categoría,  con excepción  de los 
produ ctos afectados  por podredumbre  o cualquier  otro tipo 
de deterioro  que haga  que no sean  aptos  para el consumo.  
11.1.4  Categoría  industrial  
No aplica  una tolerancia  para esta categoría.  
11.2 Tolerancias  de tamaño  de producto  en estado  fresco.  
11.2.1  Para  la categoría  extra,  se acepta  el 5 % de la 
muestra  que corresponda  al calibre  inmediatamente  
superior  o inferior  al indicado  en el envase.  
11.2.2  Para  las categorías  primera  y segunda,  se acepta  el 
10 % de la muestra  que correspondan  al calibre  
inmediatamente  superior  o inferior  al indicado  en el 
envase.  
11.2.3  Para  la categoría  industrial  no aplica  ninguna  
tolerancia  de tamaño.  
NOTA:  Estas  tolerancias  no aplican  para subproductos  11. Tolerancias  
11.1 Tolerancias  de calidad  de la muestra  de producto  en 
estado  fresco  
11.1.1  Categoría  Extra  
Se acepta  el 5% de la muestra  que no satisfagan  los 
requisitos  de esta categoría,  pero satisfagan  los de la 
Categoría  I. 
11.1.2  Categoría  I 
Se acepta  el 10% de la muestra  que no satisfagan  los 
requisitos  de esta categoría,  pero satisfagan  los de la 
Categoría  II. 
11.1.3  Categoría  II 
Se acepta  el 10% de la muestra  que no satisfaga  los 
requisitos  de esta categoría,  con excepción  de los 
productos  afectados  por podredumbre  o cualquier  otro tipo 
de deterioro  que haga  que no sean  aptos para el 
consumo.  
11.1.4  Categoría  industrial  
No aplica  una tolerancia  para esta categoría.  
11.2 Tolerancias  de tamaño  de producto  en estado  fresco.  
11.2.1  Para  la Categoría  Extra,  se acepta  el 5 % de la 
muestra  que corresponda  al calibre  inmediatamente  
superior  y/o inferior  al indicado  en el envase.  
11.2.2  Para  las Categorías  I y II, se acepta  el 10% de la 
muestra  que correspondan  al calibre  inmediatamente  
superior  y/o inferior  al indicado  en el envase.  
11.2.3  Para  la categoría  de Uso Industrial  no aplica  
ninguna  tolerancia  de tamaño.  
NOTA:  Estas  tolerancias  aplican  únicamente  para el fruto 
en estado  fresco.  Se alinean  los encabezados  que indican  la calidad  
comercial,  de calidad  a Categoría  Extra,  Categoría  I, y 
Categoría  II, al Modelo  General  para la elaboración  de 
Normas  Codex  del Comité  del Codex  para Frutas  y 
Hortalizas  Frescas  (CCFFV)  que preside  México  a través  
de la Dirección  General  de Normas.  
Categoría  y Calidad  se consideran  sinonimias  y el GT 
determina  redactarlas  acorde  al Modelo  General  para el 
desarrollo  de Normas  del Comité  del Codex  para Frutas  y 
Hortalizas  Frescas  (CCFFV)  que establece  que cada  
categoría  corresponde  a los grados  de calidad  comercial.  
En ningún  caso  de modificaron  especificaciones.  
11.1.4  Uso industrial.  Se mantiene  como  tal. 
Lo único  que se modifica  son los títulos  de los tres 
primeros  encabezados  y se concordó  la NOTA.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federa l sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo  con modificación,  para quedar  de la siguiente  
manera:  
11 Tolerancias  
11.1 Toleranci as de calidad  de la muestra  de producto  en 
estado  fresco.  
a) Categoría  Extra  
Se acepta  el 5 % de la muestra  que no satisfagan  los 
requisitos  de esta categoría,  pero satisfagan  los de la 
categoría  I. 
b) Categoría  I 
Se acepta  el 10 % de la muestra  que no satisfagan  los 
requisitos  de esta categoría,  pero satisfagan  los de la 
categoría  II. 
c) Categoría  II 
Se acepta  el 10 % de la muestra  que no satisfaga  los 
requisitos  de esta categoría,  con excepción  de los 
productos  afectados  por podredumbre  o cualquier  otro tipo 
de deterioro  que haga  que no sean  aptos  para el 
consumo.  
d) Categoría  industrial  
No aplica  una tolerancia  para esta categoría.  
11.2 Tolerancias  de tamaño  de producto  en estado  fresco.  
a) Para  la categoría  Extra,  se acepta  el 5 % de la 
muestra  que corre sponda  al calibre  inmediato  
superior  o inferior  al indicado  en el envase.  
b) Para  las categorías  I y II, se acepta  el 10 % de 
la muestra  que correspondan  al calibre  
inmediato  superior  o inferior  al indicado  en el 
envase.  
c) Para  la categoría  de uso industr ial no aplica  
ninguna  tolerancia  de tamaño.  
NOTA  1: Estas  tolerancias  aplican  únicamente  para el 
fruto en estado  fresco.  
12. Métodos  de Prueba  
Para  la verificación  de las especificaciones  que se 
establecen  en el presente  Proyecto  de Norma  Oficial  
Mexicana , debe  aplicarse  la Norma  Mexicana  (ver 2.3 
Referencias  normativas,  así como  los que se detallan  a 
continuación:  12. Métodos  de Prueba  
Para  la verificación  de las especificaciones  que se 
establecen  en la presente  Norma  Oficial  Mexicana,  deben  
aplicarse  las Normas  Oficiales  Mexicanas  y las Normas  
Mexicanas  que se indican  en el capítulo  2, Referencias  
Normativas,  así como  los que se detallan  a continuación:  Mejor  redacción,  ya que, se cita el uso tanto  de normas  
oficiales  mexicanas  como  normas  mexicanas.  SIIES 
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN);  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN)  y el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  no 
aceptarlo  y derivado  del análisis  de los métodos  de prueba   Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      para el cumplimiento  con la NOM,  queda  de la siguiente  
manera:  
12. Métodos  de Prueba  
Para  el cumplimiento  de la presente  Norma  Oficial 
Mexicana  deben  aplicarse  a su vez, las Normas  Oficiales  
Mexicanas  y las Normas  Mexicanas  señaladas  en el 
capítulo  de Referencias  normativas.  Para  la medición  de la 
superficie  de defectos,  como  se especifica  en 12.1;  para la 
determinación  de pungencia,  se procede  conforme  a 12.2 
o 12.3 y para la determinación  del tamaño  del fruto,  de 
acuerdo  a 12.4.  
 
12.2 Análisis  de pungencia  
La pungencia  se mide  en SHU  o por la concentración  de 
capsaicinoides  por gramo  de peso  seco.  La concentración  
de éstos  se convier te a SHU  multiplicando  la 
concentración  en peso  seco,  expresada  en ppm,  por el 
coeficiente  de picor.  Dicho  coeficiente  es 16:1 para la 
Capsaicina  y Dihidrocapsaicina,  y 9.3 para la 
Nordihidrocapsaicina.  
12.2.1  Objetivo  
Método  para la determinación,  por cromatografía  líquida  de 
alta resolución,  del contenido  de capsaicinoides  totales  de 
chile enteros  o en polvo  y sus extractos  (oleorresinas).  
Este contenido  es calculado  del total de capsaicina,  
nordihidrocapsaicina  y dihidrocapsaicina,  expresados  
como  la nonil ácido  vainillilamida,  elegida  como  la 
sustancia  de referencia.  Permite  la separación  de la 
capsaicina  y la nonil  ácido  vainillilamida.  
12.2.2  Fundamento  
12.2.2.1  Chile  en polvo  
Extracción  con tetrahidrofurano  usando  un aparato  de 
extracción  continúa  tipo Soxhlet,  y subsecuente  
determinación  de los capsaicinoides  totales  por HPLC,  
bajo las condiciones  descritas  en este método.  
12.2.2.2  Chiles  enteros  
Preparación  por la molienda  de la muestra,  la subsecuente  
extracción  del polvo  obtenido,  seguida  de la determinación  
de los capsaicinoides  por HPLC,  bajo las condiciones  
descritas  en este método.  
12.2.2.3  Oleorresinas  de chile 
Dilución  de la oleorresina  en una solución  de 
tetrahidrofurano/metanol,  seguida  de la determinación  de 
los capsaicinoides  por HPLC,  bajo las condiciones  
descritas  en este método.  
12.2.3  Reactivos  
A menos  que se especifique  otra cosa,  usar únicamente  
reactivos  de grado  analítico  conocido,  así como  agua  12.2 Determinación  de la pungencia,  como  
capsaicinoides  mayoritarios,  en chiles  frescos  o 
procesados  por cromatografía  de líquidos  de alta 
resolución  (HPLC).  
12.2.1  Objetivo  
Determinar  el contenido  de los capsaicinoides  mayoritarios  
(ver 3.3) presentes  en chiles  frescos  o procesados,  
utilizando  cromatografía  líquida  de alta resolución  (HPLC).  
12.2.2  Principio  
Esta técnica  de laboratorio  se fundamenta  en: 
a) la capacidad  de separación  e identificación  que 
presenta  la cromatografía  líquida  de alta resolución;  
b) las propiedades  de absorción  o emisión  de la luz 
ultravioleta  de los capsaicinoides.  
Dado  que la absorción  y emisión  son directamente  
proporcionales  a su concentración  en un rango  de trabajo.  
NOTA  3: Esta técnica  se basa  en el método  de prueba  
desarrollado  por la AOAC  995.03  (ver Bibliografía  [16]).  
12.2.3  Alcance  
Este método  permite  determinar  el picor  o pungencia  de 
chile habanero  fresco  o deshidratado,  mediante  la 
determinación  en partes  por millón  de los capsaicinoides  
mayoritarios  (capsaic ina, dihidrocapsaicina),  y su 
subsecuente  conversión  a grados  Scoville  (SHU).  
12.2.4  Equipos  y accesorios  
- Balanza  analítica  con sensibilidad  de 0.0001  g; 
- Bomba  de vacío;  
- Canasta  de calentamiento  para matraces  de 250 mL; 
- Canasta  de calentamiento  para matraces  de 500 mL; 
- Columna  cromatográfica  de acero  inoxidable  de 150 
x 4.6 mm de diámetro  interno,  empacado  con 
partículas  LC -18 de 5 ìm o equivalente;  
- Cromatógrafo  de líquidos  de alta resolución  equipado  
con: 
a) Detector  ultravioleta  o de fluoresc encia;  Justificación:  sustitución  del Método  de Prueba  indicado  
en el 12.2 
El proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  PROY -NOM -189-
SCFI -2016,  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  
(Capsicum  Chinense  Jacq.)–Especificaciones  y métodos  
de prueba  (cancelará  a la Norma  Oficial  Mexicana  NOM -
189-SCFI -2012,  Chile  Habanero  de la Península  de 
Yucatán  (Capsicum  Chinense  Jacq.)  - Especificaciones  y 
métodos  de prueba,  publicado  para el periodo  de encuesta  
pública,  mantuvo  el mismo  método  de prueba  que la NOM  
vigente,  en tanto  el SIIES  gestionaba  los recursos  para 
realizar  en in situ la metodología.  
A lo largo  del 2015  y 2016  se conformó  al Grupo  Ad Hoc, 
Métodos  de Prueba  quienes  junto  con la industria  y los 
productores,  validaron  que los métodos  de la ISO en los 
que se basa,  actualmente  no pueden  implementarse,  al no 
contarse  con laboratorios  nacionales  o internacionales  que 
estén  realizando  la misma  prueba  para el mismo  producto.  
El grupo  de multidisciplina rio de investigadores  llegó  a lo 
largo  de diferentes  sesiones  de trabajo,  teórico,  prácticas  a 
las siguientes  conclusiones.  
El método  de prueba  para la determinación  de pungencia  
se debe  de ser sustituido  por las siguientes  razones:  
a) El método  de la norm a ISO 3513:1995  e ISO 7543 -
2:1993,  referenciado  en la NOM -189-SCFI -2012,  ya 
no es factible  de implementarse  en un laboratorio,  
debido  a que utiliza  reactivos  químicos  peligrosos  
como  el tetrahidrofurano  (THF)  y nitrato  de plata.  El 
THF puede  formar  peróxid os explosivos  y reaccionar  
violentamente  con oxidantes -bases  fuertes  
originando  riesgo  de incendio  y explosión,  además  
de provocar  dermatitis  y ser carcinogénico.  El nitrato  
de plata,  forma  depósitos  en la columna  y la celda  
del HPLC,  arriesgando  el funcio namiento  del equipo,  
además  de ser un reactivo  tóxico  que contamina  el 
medio  ambiente.  
b) El método  publicado  por la AOAC  utiliza  solventes  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 49, 64 y 
68 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN);  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalizació n (RLFMN);  numeral  6.3.5.4  
Métodos  de prueba  alternativo  de la NMX -Z-013-SCFI -
2015  y el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  de 
la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo  parcialmente  y derivado  del 
análisis  de los métodos  de prueba  para el cumplimiento  
con la NOM,  queda  de la siguiente  manera:  
12.2.  Determinación,  por cromatografía  líquida  de 
alta resolución,  del contenido  de 
capsaicinoides  totales  de chile  enteros  o en 
polvo  y sus extractos  (oleorresinas).  
12.2.1  Objetivo  
Método  para la determinación,  por 
cromatografía  líquida  de alta resolución,  del 
contenido  de capsaicinoides  totales  de chile 
enteros  o en polvo  y sus extractos  
(oleorresinas).  Este contenido  es calculado  del 
total de capsaicina,  nordihidrocapsaic ina y 
dihidrocapsaicina,  expresados  como  la nonil  
ácido  vainillilamida,  elegida  como  la sustancia  
de referencia.  Permite  la separación  de la 
capsaicina  y la nonil  ácido  vainillilamida.  
12.2.2  Fundamento  
a) Chile  en polvo  
Extracción  con tetrahidrofurano  usando un 
aparato  de extracción  continúa  tipo Soxhlet,  y 
subsecuente  determinación  de los 
capsaicinoides  totales  por HPLC,  bajo las 
condiciones  descritas  en este método.  
b) Chiles  enteros  
Preparación  por la molienda  de la muestra,  la       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  destilada  y desmineralizada,  o agua  con una pureza  
equivalente.  
12.2.3.1  Sustancia  de referencia  
La nonil  ácido  vainillilamida*  (capsaicina  sintética)  de al 
menos  un 95 % de pureza,  determinada  por cromatografía  
bajo las condiciones  de prueba  presentadas  en este 
método.  
*ADVERTENCIA -Este producto  debe  ser manejado  con 
cuidado  porque  es muy irritante.  b) Módulo  desgasificador,  
- Módulo  de enfriamiento  y recirculación;  
- Precolumna  con partículas  LC -18 de 5 ìm (opcional);  
- Reóstato  o sistema  regulador  de calentamiento.  
12.2.5  Cristalería  y materiales  de laboratorio  
- Aparato  Soxhlet  con cámara  de extracción  con 
empalmes  24/40  y 45/50  y refrigerante  esmerilado  
45/50;  amigables  como  el etanol  para la extracción  de los 
capsaicinoides.  Cabe  mencionar  que derivado  de un 
extensivo  estud io de la AOAC  con el comité  ejecutivo  
del grupo  técnico  de la ASTA,  establecieron  que el 
único  método  oficial  para la determinación  de 
capsaicinoides  (componentes  pungentes)  es el 
Método  ASTA  21.3:  “Pungencia  de Capsicums  y sus 
oleorresinas  (Método  HPLC)”,  el cual se encuentra  
especificado  en el método  AOAC  995.03.  subsecuente  extracción  del polvo  obtenido,  
seguida  de la determinación  de los 
capsaicinoides  por HPLC,  bajo las condiciones  
descritas  en este método.  
c) Oleorresinas  de chile 
Dilución  de la oleorresina  en una solución  de 
tetrahidrofurano/metanol,  seguida  de la 
determinación  de los capsaicinoides  por HPLC,  
bajo las condiciones  descritas  en este método.  
 
 
12.2.3.2  Solventes  
a) Tetrahidrofurano;  
b) Metanol;  
c) Nitrato  de plata*,  solución  acuosa,  0.1 mol/L;  
d) Solución  de tetrahidrofurano/metanol,  50/50  (V/V);  
e) Solvente  para la elución. 
Mezclar  70 volúmenes  de metanol  con 30 volúmenes  de 
nitrato  de plata.  
*ADVERTENCIA  - Este producto  debe  ser manejado  con 
cuidado,  su contacto  con la piel genera  manchas  negras.  
12.2.4  Aparatos  
Usar  equipo  de laboratorio  y en particular,  el siguiente:  
a) Pipetas  de 5 mL de capacidad;  
b) Matraces  volumétricos,  de 25 mL y 100 mL de 
capacidad;  
c) Diafragma  de filtración,  hecho  de acetato  de celulosa,  
con un diámetro  de 25 mm y un tamaño  de poro de 
0.45 µm; 
d) Sistema  de separación:  
- Cromatógrafo  de líquid os de alta resolución  (HPLC).  
- Sistema  de bombeo,  que permite  una velocidad  de 
flujo constante  o programado  para obtenerse  y 
mantenerse  a alta presión.  
- Sistemas  de desgasificación,  para los disolventes.  
- Un sistema  de detección  adecuado,  ajustable  a una 
longitud  de onda  de 280 nm. 
e) Registrador  o integrador,  el desempeño  del cual sea 
compatible  con el aparato  en su conjunto;  
f) Columna:  
- Material:  acero  inoxidable  
- Largo:  10 cm a 25 cm - Aparato  o sistema  de filtración;  
- Condensador  de agua  fría con junta  45/50;  
- Embudo  de vidrio;  
- Frascos  de varias  medidas;  
- Filtros  para jeringas  con membrana  de nylon  y 
tamañ o de poro de 0.45 µm; 
- Jeringas  de 5 y 10 mL con émbolo  de seguridad;  
- Matraces  volumétricos  de 200 mL clase  A; 
- Matraces  volumétricos  de 5 o 10 mL clase  A; 
- Matraz  bola de 250 mL de junta  24/40;  
- Matraz  bola de 500 mL esmerilado  24 /40; 
- Membrana  de nylon  de 45 mm de diámetro  y de 
tamaño  de poro de 0.45 µm para uso en sistema  de 
filtración;  
- Micropipetas  de varios  volúmenes;  
- Perlas  de vidrio;  
- Pinzas  tres dedos;  
- Puntas  universales  de plástico  para micropipetas;  
- Refrigerante  con chaqueta  de enfriamiento  de 40 cm, 
esmerilado  24/40;  
- Sistema  de refrigeración  para el aparato  Soxhlet;  
- Soporte  universal  o rejilla  metálica  para el montaje  
de los equipos  de extracción;  
- Viales  de vidrio  color  ámbar  de 2 mL adecuado  al 
equipo  a usar con tapas  de rosca y septum  resistente  
al proceso  de inyección  manual  o automático.  
12.2.6  Reactivos  y soluciones  
- Ácido  acético  grado  analítico  de alta pureza;  
- Acetonitrilo  grado  HPLC  o equivalente;  
- Agua  grado  HPLC  o equivalente;  
- Alcohol  etílico  anhidro;  
- Capsai cina de pureza  conocida;  
- Dihidrocapsaicina  de pureza  conocida;  Por tanto,  el método  de prueba  espec ificado  en esta 
Norma  Oficial  Mexicana  NOM -189-SCFI -2016  (12.2.1)  
hace  referencia  a la adaptación  del método  ASTA  21.3,  el 
cual es el más adecuado  para la determinación  del 
contenido  de los capsaicinoides  mayoritarios  presentes  en 
chiles  habaneros  frescos  o procesados,  utilizando  
cromatografía  líquida  de alta resolución,  el cual ha sido 
implementado  y probado  en varios  laboratorios  de 
Instituciones  de Educación  Superior  y Centro  Públicos  de 
Investigación.  
Se destaca  que el Método  ha sido probado  en muestras  
de chiles  frescos  provenientes  de la zona  de influencia,  
durante  todo el 2016,  año en el que se estuvo  trabajando  
en sesiones  del Grupo  de Trabajo  Especializado  en el 
seno  del Grupo  responsable  de actualizar  la NOM  de 
referencia,  con apoyo  de la DGFA,  bajo los auspicios  de la 
Secretaría  de Investigación,  Innovación  y Educación  del 
Gobierno  del Estado  de Yucatán,  directamente.  
El proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  PROY -NOM -189-
SCFI -2016,  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  
(Capsicum  Chinense  Jacq.)–Especificaciones  y métodos  
de prueba  (cancelará  a la Norma  Oficial  Mexicana  NOM -
189-SCFI -2012,  Chile  Habanero  de la Península  de 
Yucatán  (Capsicum  Chinense  Jacq.)  - Especificaciones  y 
métodos  de prueba,  publicada  el 30 de noviembre  de 
2012)  vigente,  debe  ser modificado  por lo siguiente:  
1. Daños  por exposición : 
El método  de la norma  ISO 3513:1995  e ISO 7543 -2:1993,  
referenciado  en la NOM -189-SCFI -2012,  no es factible  de 
implementarse  en un laboratorio,  debido  a que utiliza  
reactivos  químicos  peligrosos  como  el tetrahidrofurano  
(THF)  y nitrato  de plata.  El THF puede  formar  peróxidos  
explosivos  y reaccionar  violentamente  con oxidantes -
bases  fuertes  originando  riesgo  de incendio  y explosión,  
además  de provocar  dermatitis  y ser carcinogénico.  
1. Daños  al equipo  de HPLC.  12.2.3  Reactivos  
A menos  que se especifique  otra cosa,  usar 
únicamente  reactivos  de grado  analítico  
conocido,  así como  agua  destilada  y 
desmineralizada,  o agua  con una pureza  
equivalente.  
a) Sustancia  de referencia  
La nonil  ácido vainillilamida*  (capsaicina  
sintética)  de al menos  un 95% de pureza,  
determinada  por cromatografía  bajo las 
condiciones  de prueba  presentadas  en este 
método.  ADVERTENCIA  - Este producto  debe  
ser manejado  con cuidado  porque  es muy 
irritante.  
b) Solventes  
a) Tetrahidrofurano;  
b) Metanol;  
c) Nitrato  de plata*,  solución  acuosa,  
0.1 mol/L;  
d) Solución  de 
tetrahidrofurano/metanol,  50/50  
(V/V);  
e) Solvente  para la elución.  
Mezclar  70 volúmenes  de metanol  con 30 
volúmenes  de nitrato  de plata.  
ADVERTENCIA  - Este producto  debe  ser 
manejado  con cuidado,  su contacto  con la piel 
genera  manchas  negras.  
12.2.4  Aparatos  
Usar  equipo  de laboratorio  y en particular,  el siguiente:  
a) Pipetas  de 5 mL de capacidad;  
b) Matraces  volumétricos,  de 25 mL y 100 
mL de capacidad;   Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      - Diámetro  interior:  0.4 cm a 0.5 cm 
- Fase  estacionaria:  sílice  injertada  con un grupo  
funcional  octadecilo  derivado,  C18,  y un tamaño  de 
partícula  de 5 µm Máx.  
g) Sistema  de inyección:  
Válvula  de inyección  con asa de 10 µL o cualquier  otro 
sistema  con la misma  precisión  de inyección.  
h) Aparatos  para extracción  contin ua, tipo Soxhlet;  
i) Malla  cernidora,  con un tamaño  de apertura  de 500 
µm. - Solución  de ácido  acético  al 1 % v/v; 
- Solución  de capsaicina  de 1000  mg/L;  
- Solución  de dihidrocapsaicina  de 1000  mg/L.  
12.2.7  Procedimiento  
Las muestras  se deben  preparar,  según  corresp onda,  
acorde  a lo establecido  en 12.2.7.1;  12.2.7.2  o 12.2.7.3.  
12.2.7.1  Secado  de muestra  fresca  
12.2.7.1.1  Secar  el fruto fresco  entero  en una estufa  a una 
temperatura  de 50 °C hasta  obtener  una humedad  menor  
al 10 %. El nitrato  de plata,  forma  depósitos  en la columna  y la 
celda  del HPLC,  arriesgando  el funcionamiento  del equipo,  
además  de ser un reactivo  tóxico  que contamina  el medio  
ambiente.  
2. Método  de Prueba  internacionalmente  reconocido.  
El método  publicad o por la AOAC  utiliza  solventes  
amigables  como  el etanol  para la extracción  de los 
capsaicinoides.  Cabe  mencionar  que derivado  de un 
extensivo  estudio  de la AOAC  con el comité  ejecutivo  
del grupo  técnico  de la ASTA,  ese determinó  que 
este método  es eficien te para la determinación  de  c) Diafragma  de filtración,  hecho  de acetato  
de celulosa,  con un diámetro  de 25 mm y 
un tamaño  de poro de 0.45 µm; 
d) Sistema  de separación:  
- Cromatógrafo  de líquidos  de alta 
resolución  (HPLC).  
- Sistema  de bombeo,  que permite  
una velocidad  de flujo constante  o 
programado  para obtenerse  y 
mantenerse  a alta presión.  
 
12.2.5  Método  de calibración  
12.2.5.1  Solución  de referencia  
Preparar  una solución  madre  de 1 g/L de la nonil  ácido  
vainillilamida  en la solución  de tetrahidrofurano/metanol.  
12.2.5.2  Curva  de calibración  
De la solución  de referencia  preparar  al menos  tres 
soluciones  estándar  de la nonil  ácido  vainillilamida  en 
concentraciones  de 0.05 g/L a 0.2 g/L. Inyectar  cada  
solución  en el cromatógrafo.  Repetir  la determinación  al 
menos  una vez. Medir  el área de los picos  y repetir  las 
pruebas  si los resultados  se desvían  más de un 5 %. 
Trazar  la curva  de calibración,  es decir,  la masa  de la nonil  
ácido  vainillilamida  inyectada  contra  al área del pico.  
Definir  la pendiente  media  de la curva.  
12.2.5.3  Cálculo  del factor  de respuesta,  K 
Calcular  el factor  de respuesta  K utilizando  la siguiente  
fórmula:  
K = m' / A 
m' = m x Pr 
donde:  
m es la masa  de la nonil  ácido  vainillilamida,  en 
miligramos;  
A es el área del pico de la nonil  ácido  vainillilamida;  
Pr es la pureza  de la nonil  ácido  vainillilamida;  
m' es la masa  corregida  de la nonil  ácido  
vainillilamida,  en miligramos.  
12.2.6  Preparación  de la muestra  de ensayo  
12.2.6.1  Chiles  en polvo  
12.2.6.1.1  Verificar  que toda la muestra  de ensayo  pase  a 
través  del tamiz  de 500 µm. Si éste no es el caso,  moler  el 
polvo  de acuerdo  con el procedimiento  ver Apéndice  A, 
hasta  obtener  el tamaño  de partícula  requerido.  12.2.7.1.2  Moler  y tamizar  la muestra  a travé s de un tamiz  
estándar  número  20. 
12.2.7.1.3  Determinar  con exactitud  el porcentaje  de 
humedad  para efectos  de corrección  de los cálculos.  
NOTA  4: El fruto se seca  más rápido  y mejor  si se 
efectúan  cortes  longitudinales.  
12.2.7.2  Método  de extracción  Soxhl et 
12.2.7.2.1  Pesar  con precisión  y exactitud  alrededor  de 25 
g de muestra  seca,  molida  y tamizada  y transferir  a un 
cartucho  de celulosa  o equivalente.  Si se utiliza  cartucho  
de celulosa,  taparlo  usando  una torunda  de algodón  para 
evitar  la pérdida  del material  durante  la extracción.  
12.2.7.2.2  Introducir  el cartucho  en el interior  de la cámara  
de extracción  Soxhlet  de manera  que la muestra  
permanezca  por debajo  del nivel de circulación  del sifón.  
Acoplar  a un matraz  balón  de 250 mL que contenga  200 
mL de alcohol  etílico  grado  analítico.  
12.2.7.2.3  Extraer  por 5 horas  contabilizando  el tiempo  a 
partir  del primer  reflujo.  
12.2.7.2.4  Transferir  el extracto  a un matraz  
volumétrico  de 200 mL y llevar  a la marca  
de aforo.  
12.2.7.2.5  Diluir  según  se requiera  y filtrar a través  de un 
filtro de 45 µm en un vial. 
NOTA  5: A consideración  del analista  se puede  utilizar  
menor  cantidad  de muestra  respetando  la relación  
solvente  -muestra  (8:1).  
12.2.7.3  Método  alternativo  de extracción  a reflujo  
12.2.7.3.1  Colocar  perlas  de ebullición  en el interior  de un 
matraz  balón  de 500 mL; 
12.2.7.3.2  Pesar  con precisión  y exactitud  alrededor  de 25 
g de muestra  y transferir  al interior  del matraz  balón;  
12.2.7.3.3  Adicionar  200 mL de etanol,  acoplar  a un 
sistema  de enfriamiento  y colocar a reflujo  por 5 horas;  
12.2.7.3.4  Dejar  enfriar;  capsaicinoides  (componentes  pungentes),  
aprobándose  por tanto  la publicación  del Método  
ASTA  21.3:  “Pungencia  de Capsicu ms y sus 
oleorresinas  (Método  HPLC)”,  el cual se encuentra  
especificado  en el método  AOAC  995.03  y que fue 
tomado  como  referente  técnico,  adaptado  a las 
condiciones  de laboratorios  nacionales.  
3. Método  de Ensayo  solicitado  por países  destinos  de 
los expor tadores  nacionales.  
El método  de prueba  especificado  en la presente  
Norma  Oficial  Mexicana  NOM -189-SCFI -2016  
(12.2.1)  hace  referencia  a la adaptación  del método  
ASTA  21.3,  el cual cabe  destacar,  es el método  
requerido  entre  partes  (comprador -vendedor)  a nivel 
nacional  e internacionales  para la determinación  del 
contenido  de los capsaicinoides  mayoritarios  
presentes  en chiles  habaneros  frescos  o procesados,  
utilizando  cromatografía  líquida  de alta resolución,  
como  práctica  comercial  regular.  
4. Adecuación  e Implementación  del Método  de Prueba  
en laboratorios  nacionales.  
Mismo  que fue adaptado,  implementado  y probado  
en los siguientes  laboratorios:  
- Facultad  de Ingeniería  Química  de la UADY  
- Instituto  Tecnológico  de Mérida  
- CIATEJ  Unidad  Sureste  
- CENCON  Cd Mx 
Realizándose  una tercería  con un laboratorio  extranjero:  
ABC USA 
Así como  con los principales  investigadores  expertos  en la 
materia  reconocidos  a nivel nacional  e internacional . 
5. Se destaca  que el Método  ha sido probado  en 
muestras  de chiles  frescos  provenientes  de la zona  
de influencia,  durante  todo el 2016,  año en el que se 
estuvo  trabajando  en sesiones  del Grupo  de Trabajo  - Sistemas  de desgasificación,  para 
los disolventes.  
- Un sistema  de detección  adecuado,  
ajustable  a una longitud  de onda  de 
280 nm. 
e) Registrador  o integrador,  el desempeño  
del cual sea compatible  con el aparato  en 
su conjunto;  
f) Columna:  
i. Material:  acero  inoxidable  
ii. Largo:  10 cm a 25 cm 
iii. Diámetro  interior:  0.4 cm a 0.5 cm 
iv. Fase  estacionaria:  sílice  injertada  
con un grupo  funcional  octadecilo  
derivado,  C18,  y un tamaño  de 
partícula  de 5 µm Máx.  
g) Sistema  de inyección:  
Válvula  de inyección  con asa de 10 µL o 
cualquier  otro sistema  con la misma  
precisión  de inyección.  
h) Aparatos  para extracción  continua,  tipo 
Soxhlet;  
i) Malla  cernidora,  con un tamaño  de 
apertura  de 500 µm. 
12.2.5  Método  de calibración  
a) Solución  de referencia  
Preparar  una solución  madre  de 1 g/L de 
la nonil  ácido  vainillilamida  en la solución  
de tetrahidrofurano/ metanol.  
b) Curva  de calibración  
De la solución  de referencia  preparar  al       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  12.2.6.1.2  De la muestra  preparada  como  se especifica  en 
12.2.6.1.1,  pesar,  con la precisión  más cercana  a 0.1 g, 
entre 10 g y 15 g. Extraer  por 8 h en un aparato  de 
extracción  continua,  usando  100 mL de tetrahidrofurano.  
Concentrar  el solvente  parcialmente.  
Transferir  cuantitativamente  el extracto  a un matraz  
aforado  de 100 mL. Aforar  hasta  la marca  con la solución  
de tetrahidrofurano/metanol.  
12.2.6.2  Chiles  enteros  
12.2.6.2.1  Moler  la muestra  de prueba  de acuerdo  con el 
procedimiento  ver Apéndice  A, hasta  que el polvo  obtenido  
pase  por completo  a través  del tamiz  de 500 µm. 12.2.7.3.5  Filtrar  el extracto  colectando  directamente  en un 
matraz  volumétrico  de 200 mL y llevar  a aforo  con etanol  
grado  analítico.  
12.2.7.3.6  Diluir  según  se requiera  y pasar  una alícuota  a 
través  de un filtro para jeringas  con membrana  de nylon  y 
tamaño  de poro de 0.45 µm, colectando  el filtrado  en un 
vial de vidrio  color  ámbar  para cromatografía  líquida  de 
alta resolución.  
12.2.7.4  Preparación  de la curva  de calibración  
12.2.7.4.1  Preparar  las soluc iones  de los estándares  en 
matraces  volumétricos  a concentraciones  que oscilen  en 
un rango  de 10 a 200 mg/L  con etanol  grado  analítico.  Especializado  en el seno  del Grupo  responsable  de 
actualizar  la NOM  de referencia,  con apoyo  de la 
DGFA,  bajo los auspicios  de la Secretaría  de 
Investigación,  Innovación  y Educación  del Gobierno  
del Estado  de Yucatán,  directamente.  
Como  sustento  al argumento  1, se detallan  las 
regulaciones  nacionales  de soporte  a la propuesta  de 
sustitución  de los métodos  de la ISO por el método  ASTA:  
- NOM -018-STPS -2015  Sistema  armonizado  
para la identificación  y comunicación  de peligros  y riesgos  
por sustancias  químicas  peligrosas  en los Centros  de 
Trabajo.  menos  tres soluciones  estándar  de la nonil  
ácido  vainillilamida  en concentraciones  de 
0.05 g/L a 0.2 g/L. Inyectar  cada  solución  
en el cromatógrafo.  Repetir  la 
determinación  al menos  una vez. Medir  el 
área de los picos  y repetir  las pruebas  si 
los resultados  se desvían  más de un 5 %. 
Trazar  la curva  de calibración,  es decir,  la 
masa  de la nonil  ácido  vainillilamida  
inyectada  contra  al área del pico.  Definir  la 
pendiente  media  de la curva. 
 
12.2.6.2.2  Usando  la muestra  preparada  como  se 
especifica  en 12.2.6.2.1,  proceder  según  12.2.6.1.2.  
12.2.6.3  Oleorresinas  de chile 
Homogeneizar  completamente  la muestra  de oleorresina  
para el ensayo.  
12.2.7  Procedimiento  
12.2.7.1  Porción  de ensayo  
12.2.7.1.1  Chiles,  enteros  o en polvo  
Tomar  con la pipeta  5 mL de la solución  de extracción  
preparado  como  se especifica  en 12.2.6.1.2  o 12.2.6.2.2  y 
transferirlos  a un matraz  aforado  de 25 mL. Aforar  hasta  la 
marca  con la solución  de tetrahidrofurano/metan ol. 
NOTA  1: Esta dilución  puede  ser modificada  por el 
analista,  si es necesario,  en función  de los capsaicinoides  
totales  que se asume  están  contenidos  en la muestra  y la 
sensibilidad  del detector.  
12.2.7.1.2  Oleorresinas  de chiles  
Pesar  en un matraz  afora do de 100 mL, con la precisión  
más cercana  a 0.1 mg, 1 g de oleorresina  y aforar  hasta  la 
marca  con la solución  de tetrahidrofurano/metanol.  
Pipetear  5 mL de esta solución  en un matraz  aforado  de 25 
mL y aforar  hasta  la marca  con el solvente  de elución.  
NOTA 2: Esta dilución  puede  ser modificada  por el 
analista,  si es necesario,  en función  de los capsaicinoides  
totales  que se asume  están  contenidos  en la muestra  y la 
sensibilidad  del detector.  
12.2.8  Expresión  de resultados  
La solución  de ensayo  debe  ser clara. Si éste no es el 
caso,  filtrar  en el filtro de diafragma.  Inyectar  la solución  de 
prueba  en el cromatógrafo.  
En el cromatograma  obtenido,  medir  el área de los picos  
de capsaicina  (C1), nordihidrocapsaicina  (C2) y 12.2.7.4.2  Pasar  los estándares  a través  de un filtro para 
jeringas  con membrana  de nylon  y tamaño  de poro de 0.45 
µm, colectando  los filtrados  en viales  de vidrio  color  ámbar  
para cromatografía  líquid a de alta resolución.  
12.2.7.4.3  Guardar  en refrigeración  cuando  se requiera  
almacenar.  
12.2.7.4.4  Atemperar  los estándares  antes  de utilizar.  
12.3.7.4.5  Las soluciones  estándar  se deben  mantener  
herméticamente  cerradas,  con objeto  de evitar  la 
evaporación  del disolvente;  se recomienda  que las 
soluciones  estándar  se almacenen  a bajas  temperaturas  
(4 °C a menos  18 °C). 
NOTA  6: Se deben  preparar  nuevas  soluciones,  cuando  el 
tiempo  de almacenamiento  exceda  más de 15 días para 
su empleo  en la preparación  de la curva.  
12.2.7.5  Evaluación  instrumental  de las muestras  
Se deben  analizar  el blanco,  los estándares  y las muestras  
bajo las siguientes  condiciones  recomendadas:  
 
NOTA  7: En caso  de que los viales  no sean  de color  - NOM -010-STPS -1999  Condiciones  de seguridad  e 
higiene  en los centros  de trabajo  donde  se manejen,  
transporten,  procesen  o almacenen  sustancias  
químicas  capaces  de generar  contaminación  en el 
medio  ambiente  laboral.  
- NOM -047-SSA1 -2011  Salud  ambiental  – Indices  
biológicos  de exposición  para el personal  
ocupacionalmente  expuesto  a sustancias  químicas.  
Declaratoria  de Vigencia  publicado  en el Diario  
Oficial  de la Federación  6 de junio  de 2012.  
Como  sustento  al ARGUMENTO  2: sobre  el daño  que los 
reactivos  que se utilizan  en los métodos  ISO sobre  
columna  y celda  del equipo  de HPLC,  se informa  que así 
lo indicaron  los laboratorios  que correrían  la determinación  
de pungencia,  en chile fresco  bajo los auspicios  del SIIES.  
Carta  solicitud  al SIIES 
Como  sustento  del argumento  3, se incluirá  carta  de 
industria  donde  se informe  que en México  no se realiza  
dicho  análisis  por lo que se solicita  en el extranjero  correr  
la prueba  acorde  a ASTA  21.3 
Ver anexos  que se entregan  como  soporte  técnico  y 
comerc ial, que invalidn  la factibilidad  de implementar  el 
método  descrito  tanto  en la nom vigente  como  en el 
proyecto,  y que validan  la funcionaliad,  reproducibilidad  y 
repetibilidad  de los ensayos,  la parte  comercial  y la 
particular  justificación  que se refiere  a la exposición  de 
reactivos  que han sido científicamente  señalados  como  
carcinogénicos.  12.2.6  Cálculo  del factor  de respuesta,  K 
Calcular  el factor  de respuesta  K utilizando  la siguiente  
fórmula:  
K = m' / A 
m' = m x Pr 
Donde:  
m es la masa  de la nonil  ácido vainillilamida,  
en miligramos;  
A es el área del pico de la nonil  ácido  
vainillilamida;  
Pr es la pureza  de la nonil  ácido  
vainillilamida;  
m' es la masa  corregida  de la nonil  ácido  
vainillilamida,  en miligramos.  
12.2.7  Preparación  de la muestra  de ensayo  
a) Chiles  en polvo:  Verificar  que toda la 
muestra  de ensayo  pase  a través  del 
tamiz  de 500 µm. 
De la muestra  preparada  pesar,  con la precisión  
más cercana  a 0.1 g, entre  10 g y 15 g. Extraer  
por 8 h en un aparato  de extracción  continua,  
usando  100 mL de tetrahidrofurano.  Concentrar  
el solvente  parcialmente.  
Transferir  cuantitativamente  el extracto  a un 
matraz  aforado  de 100 mL. Aforar  hasta  la 
marca  con la solución  de 
tetrahidrofurano/metanol.  
b) Chiles  enteros:  Moler  la muestra  de 
prueba  de acuerdo  con el procedimiento  
hasta  que el polvo  obtenido  pase  por 
completo  a través  del tamiz  de 500 µm.  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      dihidrocapsaicina  (C3). 
Desarrollar  dos pruebas  y repetir  la determinación  si los 
resultados  se desvían  por más del 5 %. 
12.2.8.1  Cálculo  
Calcular  el contenido  capsaicinoides  totales,  wT, como  
porcentaje  de masa,  utilizando  la siguiente  fórmula:  
 
Donde:  
AC1 es el área del pico de la capsaicin a; 
AC2 es el área del pico de la nordihidrocapsaicina;  ámbar,  envolverlos  con papel  aluminio  para proteger  las 
disoluciones  de la luz directa.  
12.2.8  Cálculos  
12.2.8.1  Analizar  los datos  obtenidos  de la recta  de 
calibración  por mínimos  cuadrados.  
12.2.8.2  Obtener  los interceptos  y las pendientes  para 
cada  correlación  y a partir  de ellos determinar  las 
concentraciones  de los correspondiente  capsacinoides  en 
la alícuota  de ensayo.  
12.2.8.3  Obtener  la concentración  en mg/kg  de capsaicina  
y dihidrocapsaicina  en la muestra  en base  seca,  tomando  
en cuenta  los factores  de dilución  correspondientes  
aplicados  en la determinación.  c) Oleorresinas  de chile:  Homogeneizar  
completamente  la muestra  de oleorresina  
para el ensayo.  
12.2.8  Procedimiento  
Porción  de ensayo  
a) Chiles,  enteros  o en polvo  
Tomar  con la pipeta  5 mL de la solución  
de extracción  preparado  como  se 
especifica  en 12.2.7  y transferirlos  a un 
matraz  aforado  de 25 mL. Aforar  hasta  la 
marca  con la solución  de 
tetrahidrofurano/metanol.  
 
AC3 es el área del pico de la dihidrocapsaicina;  
mx es la masa  de la porción  de prueba,  en miligramos;  
K es el factor  de respuesta,  determinado  por la 
substancia  de referencia.  
El factor  de dilución  de 500 en esta fórmula  puede  ser 
ajustado  por el analista  de acuerdo  con el contenido  de 
capsaicinoides  de la muestra  a evaluar.  
12.2.9  Repetibilidad  
Tomar  como  el resultado  para el factor  de respuesta  K y el 
contenido  del compuesto  a ser determinado,  el valor  medio  
de diferentes  (al menos  3) determinaciones  efectuadas  en 
la misma  muestra.  Estos  valores  difere ntes no deben  
diferir  de su media  por más de un 5 %. 
12.2.10  Informe  de la prueba  
El informe  de la prueba  debe  incluir  la siguiente  
información:  
Referencia  a esta parte  del método;  
a) El sistema  del aparato;  
b) Las características  de la columna  (su materia l, 
dimensiones,  empacado,  fase estacionaria);  
c) Las características  del detector  (opcional)  y las 
condiciones  de operación;  
d) Las características  de la fase móvil  (la velocidad  y 
naturaleza  del flujo);  
e) Identificación  de la muestra  analizada  (cantidad  
inyectada,  y dilución  final);  
f) Resultados  obtenidos;  
g) Nombre  de laboratorio  que efectuó  la prueba;  
h) Nombre  del analista.  12.2.8.4  Expresar  los resultados  en unidades  Scoville  
multiplicando  las concentraciones  de capsaicina  y 
dihidrocapsaicina  en mg/k g de peso  seco  por el factor  
16:1.  
12.2.8.5  Expresar  la pungencia  como  el resultado  de la 
suma  de los capsaicinoides  mayoritarios,  capsaicina  y 
dihidrocapsaicina  en mg/kg  peso  seco  y en unidades  
Scoville.  
12.2.9  Repetibilidad  y reproducibilidad  
El rango  de repetibilidad  y reproducibilidad  del método  
basado  en el picor  como  unidades  Scoville  debe  
de ser menor  a 14.8 %.  NOTA  1: Esta dilución  puede  ser modificada  por el 
analista,  si es necesario,  en función  de los 
capsaicinoides  totales  que se asume  
están  contenidos  en la muestra  y la 
sensibilidad  del detector.  
b) Oleorresinas  de chiles  
Pesar  en un matraz  aforado  de 100 mL, 
con la precisión  más cercana  a 0.1 mg, 1 
g de oleorresina  y aforar  hasta  la marca  
con la solución  de 
tetrahidrofurano/metanol.  Pipetear  5 mL 
de esta solución  en un matraz  aforado  de 
25 mL y aforar  hasta  la marca  con el 
solvente  de elución.  
NOTA  2: Esta dilución  puede  ser modificada  por el 
analista,  si es necesario,  en función  de los 
capsaicinoides  totales  que se asume  
están  contenidos  en la muestra  y la 
sensibilidad  del detector.  
12.2.9  Expresión  de resultados  
La solución  de ensayo  debe  ser clara.  Si éste no es el 
caso,  filtrar  en el filtro de diafragma.  Inyectar  la solución  de 
prueba  en el cromatógrafo.  
En el cromatograma  obtenido,  medir  el área de los picos  
de capsaicina  (C1), nordihidrocapsaicina  (C2) y 
dihidrocapsaicina  (C3). 
Desarrollar  dos pruebas  y repetir  la determinación  si los 
resultados  se desvían  por más del 5 %. 
12.2.10  Cálculo  
Calcular  el contenido  capsaicinoides  totales,  wT, como 
porcentaje  de masa,  utilizando  la siguiente  fórmula:        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  
 
Donde:  
AC1 es el área del pico de la capsaicina;  
AC2 es el área del pico de la 
nordihidrocapsaicina;  
AC3 es el área del pico de la 
dihidrocapsaicina;  
mx es la masa  de la porción  de prueba,  en 
miligra mos;  
K es el factor  de respuesta,  determinado  
por la substancia  de referencia.  
 
 
   El factor  de dilución  de 500 en esta fórmula  puede  ser 
ajustado  por el analista  de acuerdo  con el contenido  de 
capsaicinoides  de la muestra  a evaluar.  
12.2.11  Repetibilida d 
Tomar  como  el resultado  para el factor  de respuesta  K y el 
contenido  del compuesto  a ser determinado,  el valor  
medio  de diferentes  (al menos  3) determinaciones  
efectuadas  en la misma  muestra.  Estos  valores  diferentes  
no deben  diferir  de su media  por más de un 5 %. 
12.2.12  Informe  de la prueba  
El informe  de la prueba  debe  incluir  la siguiente  
información:  
a) Referencia  a este método;  
b) el sistema  del aparato;  
c) las características  de la columna  (su 
material,  dimensiones,  empacado,  fase 
estacionaria);  
d) las características  del detector  (opcional)  y 
las condiciones  de operación;  
e) las características  de la fase móvil  (la 
velocidad  y naturaleza  del flujo);  
f) identificación  de la muestra  analizada  
(cantidad  inyectada,  y dilución  final);  
g) resultados  obten idos;  
h) nombre  de laboratorio  que efectuó  la 
prueba;  
i) nombre  del analista.  
12.3 Determinación  de la pungencia,  como  
capsaicinoides  mayoritarios,  en chiles  frescos  
o procesados  por cromatografía  de líquidos  de 
alta resolución  (HPLC).  
12.3.1  Objetivo   Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      Dete rminar  el contenido  de los capsaicinoides  mayoritarios  
(ver 3.3) presentes  en chiles  frescos  o procesados,  
utilizando  cromatografía  líquida  de alta resolución  (HPLC).  
12.3.2  Principio  
Esta técnica  de laboratorio  se fundamenta  en: 
c) la capacidad  de separac ión e identificación  que 
presenta  la cromatografía  líquida  de alta 
resolución;  
d) las propiedades  de absorción  o emisión  de la 
luz ultravioleta  de los capsaicinoides.  
Dado  que la absorción  y emisión  son 
directamente  proporcionales  a su concentración  
en un rango  de trabajo.  
NOTA  3: Esta técnica  se basa  en el método  de prueba  
desarrollado  por la AOAC  995.03  (ver 
Bibliografía  [15]).  
 
   12.3.3  Alcance  
Este método  permite  determinar  el picor  o pungencia  de 
chile habanero  fresco  o deshidratado,  mediante  la 
determinación  en partes  por millón  de los capsaicinoides  
mayoritarios  (capsaicina,  dihidrocapsaicina),  y su 
subsecuente  conversión  a grados  Scoville  (SHU).  
12.3.4  Equipos  y accesorios  
- Balanza  analítica  con sensibilidad  de 0.0001  g; 
- Bomba  de vacío;  
- Canast a de calentamiento  para matraces  de 
250 mL; 
- Canasta  de calentamiento  para matraces  de 
500 mL; 
- Columna  cromatográfica  de acero  inoxidable  de 
150 x 4.6 mm de diámetro  interno,  empacado  
con partículas  LC -18 de 5 ìm o equivalente;  
- Cromatógrafo  de líquid os de alta resolución  
equipado  con: 
a) Detector  ultravioleta  o de fluorescencia;  
b) Módulo  desgasificador,  
- Módulo  de enfriamiento  y recirculación;  
- Precolumna  con partículas  LC -18 de 5 ìm 
(opcional);  
- Reóstato  o sistema  regulador  de calentamiento.  
12.3.5 Cristalería  y materiales  de laboratorio  
- Aparato  Soxhlet  con cámara  de extracción  con 
empalmes  24/40  y 45/50  y refrigerante  
esmerilado  45/50;  
- Aparato  o sistema  de filtración;  
- Condensador  de agua  fría con junta  45/50;  
- Embudo  de vidrio;  
- Frascos  de varias  medidas;  
- Filtros  para jeringas  con membrana  de nylon  y       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  tamaño  de poro de 0.45 µm; 
- Jeringas  de 5 y 10 mL con émbolo  de 
seguridad;  
- Matraces  volumétricos  de 200 mL clase  A; 
- Matraces  volumétricos  de 5 o 10 mL clase  A; 
- Matraz  bola de 250 mL de junta  24/40;  
- Matraz  bola de 500 mL esmerilado  24 /40; 
- Membrana  de nylon  de 45 mm de diámetro  y de 
tamaño  de poro de 0.45 µm para uso en 
sistema  de filtración;  
- Micropipetas  de varios  volúmenes;  
- Perlas  de vidrio;  
- Pinzas  tres dedos;  
- Puntas  universales  de plástico  para 
micropipetas;  
- Refrigerante  con chaqueta  de enfriamiento  de 
40 cm, esmerilado  24/40;  
 
   - Sistema  de refrigeración  para el aparato  
Soxhlet;  
- Soporte  universal  o rejilla  metálica  para el 
montaje  de los equipos  de extracción;  
- Viales de vidrio  color  ámbar  de 2 mL adecuado  
al equipo  a usar con tapas  de rosca  y septum  
resistente  al proceso  de inyección  manual  o 
automático.  
12.3.6  Reactivos  y soluciones  
- Ácido  acético  grado  analítico  de alta pureza;  
- Acetonitrilo  grado  HPLC  o equivalente;  
- Agua  grado  HPLC  o equivalente;  
- Alcohol  etílico  anhidro;  
- Capsaicina  de pureza  conocida;  
- Dihidrocapsaicina  de pureza  conocida;  
- Solución  de ácido  acético  al 1 % v/v; 
- Solución  de capsaicina  de 1000  mg/L;  
- Solución  de dihidrocapsaicina  de 1000  mg/L.  
12.3.7  Procedimiento  
Las muestras  se deben  preparar,  según  corresponda,  
acorde  a lo establecido  en 12.3.7  a), 12.3.7  b) o 12.3.7  c) 
a) Secado  de muestra  fresca  
i. Secar  el fruto fresco  entero  en una estufa  
a una temperatura  de 50 °C hasta  obtene r 
una humedad  menor  al 10 %. 
ii. Moler  y tamizar  la muestra  a través  de un 
tamiz  estándar  número  20. 
iii. Determinar  con exactitud  el porcentaje  de 
humedad  para efectos  de corrección  de  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      los cálculos.  
NOTA  4: El fruto se seca  más rápido  y mejor  si se 
efectú an cortes  longitudinales.  
b) Método  de extracción  Soxhlet  
i. Pesar  con precisión  y exactitud  alrededor  
de 25 g de muestra  seca,  molida  y 
tamizada  y transferir  a un cartucho  de 
celulosa  o equivalente.  Si se utiliza  
cartucho  de celulosa,  taparlo  usando  una 
torunda  de algodón  para evitar  la pérdida  
del material  durante  la extracción.  
ii. Introducir  el cartucho  en el interior  de la 
cámara  de extracción  Soxhlet  de manera  
que la muestra  permanezca  por debajo  
del nivel de circulación  del sifón.  Acoplar  a 
un matraz  balón  de 250 mL que contenga  
200 mL de alcohol  etílico  grado  analítico.  
 
   iii. Extraer  por 5 horas  contabilizando  el 
tiempo  a partir  del primer  reflujo.  
iv. Transferir  el extracto  a un matraz  
volumétrico  de 200 mL y llevar  a la marca  
de aforo.  
v. Diluir según  se requiera  y filtrar  a través  
de un filtro de 45 µm en un vial. 
NOTA  5: A consideración  del analista  se puede  utilizar  
menor  cantidad  de muestra  respetando  la relación  
solvente  -muestra  (8:1).  
c) Método  alternativo  de extracción  a reflujo  
i. Coloc ar perlas  de ebullición  en el interior  
de un matraz  balón  de 500 mL; 
ii. Pesar  con precisión  y exactitud  alrededor  
de 25 g de muestra  y transferir  al interior  
del matraz  balón;  
iii. Adicionar  200 mL de etanol,  acoplar  a un 
sistema  de enfriamiento  y colocar  a reflujo  
por 5 horas;  
iv. Dejar  enfriar;  
v. Filtrar  el extracto  colectando  directamente  
en un matraz  volumétrico  de 200 mL y 
llevar  a aforo  con etanol  grado  analítico.  
vi. Diluir  según  se requiera  y pasar  una 
alícuota  a través  de un filtro para jeringas  
con membrana  de nylon  y tamaño  de poro 
de 0.45 µm, colectando  el filtrado  en un 
vial de vidrio  color  ámbar  para       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  cromatografía  líquida  de alta resolución.  
d) Preparación  de la curva  de calibración  
i. Preparar  las soluciones  de los estándares  
en matraces  volumétricos  a 
concentraciones  que oscilen  en un rango  
de 10 a 200 mg/L  con etanol  grado  
analítico.  
ii. Pasar  los estándares  a través  de un filtro 
para jeringas  con membrana  de nylon  y 
tamaño  de poro de 0.45 µm, colectando  
los filtrados  en viales  de vidrio  color ámbar  
para cromatografía  líquida  de alta 
resolución.  
iii. Guardar  en refrigeración  cuando  se 
requiera  almacenar.  
iv. Atemperar  los estándares  antes  de 
utilizar.  
 
   v. Las soluciones  estándar  se deben  
mantener  herméticamente  cerradas,  con 
objeto  de evitar la evaporación  del 
disolvente;  se recomienda  que las 
soluciones  estándar  se almacenen  a bajas  
temperaturas  (4 °C a menos  18 °C). 
NOTA  6: Se deben  preparar  nuevas  soluciones,  cuando  el 
tiempo  de almacenamiento  exceda  más de 15 días para 
su empleo  en la preparación  de la curva.  
e) Evaluación  instrumental  de las muestras  
Se deben  analizar  el blanco,  los estándares  y las muestras  
bajo las siguientes  condiciones  recomendadas:  
 
NOTA  7: En caso  de que los viales  no sean  de color  
ámbar,  envolverlos  con papel  aluminio  para proteger  las 
disoluciones  de la luz directa.  
12.3.8  Cálculos  
a) Analizar  los datos  obtenidos  de la recta  de 
calibración  por mínimos  cuadrados.  
b) Obtener  los interceptos  y las pendientes  para 
cada  correlación  y a partir  de ellos determinar  
las concentraciones  de los correspondiente  
capsacinoides  en la alícuota  de ensayo.  
c) Obtener  la concentración  en mg/kg  de  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      capsaicina  y dihidrocapsaicina  en la muestra  en 
base  seca,  tomando  en cuenta  los factores  de 
dilución  correspondientes  aplicados  en la 
determinación.  
d) Expresar  los resultados  en unidades  Scoville  
multiplicando  las concentraciones  de capsaicina  
y dihidrocapsaicina  en mg/kg  de peso  seco  por 
el factor  16:1.  
e) Expresar  la pungencia  como  el resultado  de la 
suma  de los capsaicinoides  mayorit arios,  
capsaicina  y dihidrocapsaicina  en mg/kg  peso  
seco  y en unidades  Scoville.  
12.3.9  Repetibilidad  y reproducibilidad  
El rango  de repetibilidad  y reproducibilidad  del método  
basado  en el picor  como  unidades  Scoville  debe  de ser 
menor  a 14.8 %. 
NOTA  8: El método  de referencia  para resolver  dudas  o 
disputas  debe  ser el descrito  en 12.3 
 
12.3 Largo  del producto  en estado  fresco  
Para  determinar  el largo  del Chile  Habanero  en estado  
fresco  se debe  utilizar  el método  como  se especifica  en la 
NMX -FF-025, ver 2.3 Referencias  normativas  y 10.1.  12.3 Determinación  del tamaño  del fruto  en estado  
fresco  
Para  determinar  el largo  del chile habanero  en estado  
fresco  se debe  utilizar  el método  descrito  en la NMX -FF-
025-2014 (ver 2.3, Referencias  normativas  e inciso  10.1 
de la citada  norma  mexicana. ) El título  se modifica  como  sinonimia,  para dejar  una mejor  
redacción.  
Las normas  citadas  en el Capítulo  de Referencias  
Normativas  son las normas  mexicanas  vigentes  aplicables  
para la comercialización  del producto.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN);  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN)  y el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
12.4 Determinación  del tamaño  del fruto  en estado  
fresco  
Para  determinar  el largo  del chile habanero  en estado  
fresco  se debe  utilizar  el método  descrito  en el numeral  
10.1 de la NMX -FF-025-SCFI -2014,  ver 2.3 Referencias  
normativas.  
13. Información  Comercial  
La información  comercial  debe  de ser veraz  y no inducir  al 
error,  confusión  o prácticas  comerciales  engañosas.  Las 
etiquetas  de los productos  objeto  del presente  Proyecto  de 
Norma  Oficial  Mexicana  además  de cumplir  con las 
disposiciones  de etiquetado  establecidas  en la NOM -051-
SCFI/SSA1,  ver 2.1 Referencias  normativas,  debe  declarar  
lo siguiente  13. Información  Comercial  
La información  comercial  debe  de ser veraz  y no inducir  al 
error,  confusión  o prácticas  comerciales  engañosas.  Las 
etiquetas  de los productos  objeto  de la presente  Norma  
Oficial  Mexicana  además  de cumplir  con las disposiciones  
de etiquetado  establecidas  en la NOM -051-SCFI/SSA1,  
ver 2.1 Refe rencias  normativas,  debe  declarar  lo siguiente  Se adecuó  el concepto  proyecto  por Norma  Oficial  
Mexicana  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacio nal de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
13. Información  Comercial  
La información  comercial  debe  de ser veraz  y no inducir  al 
error,  confusión  o prácticas  comer ciales  engañosas.  Las 
etiquetas  de los productos  objeto  de la presente  Norma  
Oficial  Mexicana  deben  cumplir  con: 
a) Las disposiciones  de etiquetado  establecidas        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  en la NOM -051-SCFI/SSA1 -2010,  (ver 2.1). 
 
13.1 Marcado  y etiquetado  en envase  la frase:  “Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán”.  13.1 Marcado  y etiquetado  
Se sugiere  que, en el apartado  de información  comercial  
se indique,  al menos,  si dicha  leyenda  se deberá  incluir  en 
el área frontal  de exhibición  o, en su caso,  en cualquier  
otra parte  de la etiqueta.  No obstante,  el Proyecto  de NOM  al que se hace  
referencia  no señala  qué características  debe  cumplir  
dicha  frase  (tales  como:  ubicación  de la misma,  tamaño  de 
letra,  tipografía  o si la misma  debe  ser declarada  en 
mayúscula  o minúscula).  Banuet  Arrache  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  
de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  analizó  el 
comentario  y decidió  aceptarlo,  quedando  de la siguiente  
manera:  
b) Marcado  y etiquetado  en envases  la frase:  
“Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán”,  
en cualquier  parte  de la etiqueta.  
14 Evaluación  de la conformidad  14 Evaluación  de la conformidad  
Se sugiere  que en dicho  apartado  se especifique  si será,  o 
no, obligatoria.  Es importante  señalar  que el mismo  establece  únicamente  
que la Evaluación  de la conformidad  será realizada  por las 
dependencias  competentes  o por los Organismos  de 
Certificación,  laboratorios  de pruebas,  y por las unidades  
de verificación  acreditados  y, en su caso,  aprobados.  
Sin embargo,  dicho  apartado  no establece  claramente  si la 
certificación  será,  o no, obligatoria.  Banuet  Arrache  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 52, 56, 
57, 64, 68, 73 y 74 de la Ley Federal  sobre  Metrología  y 
Normalización  (LFMN),  el Comité  Consultivo  Nacional  de 
Normalización  de la Secretaría  de Economía  (CCONNSE),  
analizó  el comentario  y decidió  no aceptarlo.  
16. Concordancia  con Normas  Internacionales  
El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  Mexicana  no es 
equivalente  (NEQ)  conforme  a las normas  internacionales  
ISO 7543 -1:1994  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - Part 1: 
Spectrometric  method  y la ISO 7543 -2:1993  Chillies  and 
chilli oleoresins  - Determination  of total capsaicinoid  
content  - Part 2: Method  using  high-performance  liquid  
chromatography , ya que no es posible  concordar  debido  a 
la Denominación  de Origen  Chile  Habanero  de la 
Península  de Yucatán  de uso exclusivo  en México  16. Concordancia  con Normas  Internacionales  
La presente  Norma  Oficial  Mexicana  No Es Equivalente  
(NEQ)  con las normas  internacionales  ISO 7543 -1:1994  
Chillies  and chilli oleoresins  - Determination  of total 
capsaicinoid  content  - Part 1: Spectrometric  method  y la 
ISO 7543 -2:1993  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - Part 2: 
Method  using  high-performance  liquid  chromatography,  ya 
que no es posible  concordar  dichas  normas  
internacionales,  dadas  las características  organolé pticas  
del producto  protegido  con la Denominación  de Origen  
Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán,  de uso 
exclusivo  en México.  Se alinea  a Norma  Oficial  Mexicana  y se corrige,  la no 
concordancia  con normas  ISO. 
A) No concuerda  con ninguna  norma  interna cional  
por ser un producto  con diferentes  características  
distinguido  con Denominación  de Origen.  
B) Los métodos  ISO no son reproducibles  en el país.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  maner a: 
16. Concordancia  con Normas  Internacionales  
La presente  Norma  Oficial  Mexicana  no es equivalente  
(NEQ)  conforme  a las normas  internacionales  ISO 7543 -
1:1994  Chillies  and chilli oleoresins  - Determination  of total 
capsaicinoid  content  - Part 1: Spectrome tric method  y la 
ISO 7543 -2:1993  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - Part 2: 
Method  using  high-performance  liquid  chromatography,  ya 
que no es posible  concordar  debido  a la Denominación  de 
Origen  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán  de uso 
exclusivo  en México.  
 
Apéndice  A 
(Normativo)  
Preparación  de muestras  
A.1 Preparación  de muestras  de especias  o condimentos  
molidas,  para su análisis.  
A.1.1  Objetivo  
Este procedimiento  especifica  un método  para la Se debe  eliminar  el Apéndice  A del proyecto  
Apéndice  A 
(Normativo)  
Preparación  de muestras  
A.1 Preparación  de muestras  de especias  o condimentos  
molidas,  para su análisis.  
A.1.1  Objetivo  En virtud  de que el método,  basado  en la norma  ISO y que 
se detalla  como  Apéndice  A se utiliza  para una muestra  
tomada  de polvo,  pasta  o salsa,  y que al estar  procesado  
puede  contener  otros  ingredientes,  este método  no aplica  
a la NOM,  ya que en el méto do de prueba  para la 
determinación  de picor  propuesto  en 12.2 se debe  realizar  
en frutos  en estado  fresco;  el método  descrito  no se 
requiere  utilizar.  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo.   Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      preparació n de muestras  molidas  de especias  o 
condimentos  para su análisis.  
A.1.2  Campo  de aplicación  
Este procedimiento  es aplicable  a la mayoría  de las 
especias  y condimentos.  No obstante,  en vista del gran 
número  de especias  y condimentos,  puede  ser necesario  
en ciertos  casos  especiales,  por ejemplo,  en muestras  
considerablemente  duras,  con alta humedad,  o contenido  
de aceites  volátiles  o grasas,  usar un protocolo  modificado  
o escoger  otro método  más apropiado.  
A.1.3  Fundamento  
La molienda  de una muestra  de labora torio,  la cual ha sido 
previamente  mezclada,  para obtener  partículas  del tamaño  
especificado  para las especias  o condimentos  en cuestión  
o, si no se especifica,  para obtener  partículas  de un 
tamaño  aproximado  a 1 mm. 
A.1.4  Aparatos  
a) Molino  
– Construido  de un material  que no absorba  
humedad;  
– Fácil  de limpiar  y que tenga  el menor  espacio  
muerto  posible;  
– Que permita  la molienda  rápida  y uniforme  sin 
generar  calor,  y evitando,  tanto  como  sea posible,  
el contacto  con el aire externo;  
– Ajustable,  para obtener partículas  del tamaño  
especificado  para las especias  o condimentos  en 
cuestión  o, si no se especifica,  para obtener  
partículas  de un tamaño  aproximado  a 1 mm. 
b) Contenedor  para la muestra  
Limpio,  seco,  hermético,  hecho  de vidrio  o de cualquier  
otro material  que no interactúe  con la muestra,  de un 
tamaño  tal que casi se llene  por completo  por la muestra  
molida.  
A.1.5  Procedimiento  
A.1.5.1  Usar  la muestra  de laboratorio  obtenida  en el 
muestreo.  
A.1.5.2  Mezclar  cuidadosamente  la muestra  de laboratorio.  
Usando  el molino,  moler  una pequeña  cantidad  de esta 
muestra  y desecharla.  
A.1.5.3  Entonces  moler  rápidamente  una muestra  
ligeramente  mayor  que la requerida  para los análisis,  
evitando  el calentamiento  del aparato  durante  la operación,  
para obtener  partícula s del tamaño  especificado  para las 
especias  o condimentos  en cuestión  o, si no se especifica,  
para obtener  partículas  de un tamaño  aproximado  a 1 mm. Este procedimiento  especifica  un método  para la 
preparación  de muestras  molidas  de especias  o 
condimentos  para su análisis.  
A.1.2  Campo  de aplicación  
Este procedimiento  es aplicable  a la mayoría de las 
especias  y condimentos.  No obstante,  en vista del gran 
número  de especias  y condimentos,  puede  ser necesario  
en ciertos  casos  especiales,  por ejemplo,  en muestras  
considerablemente  duras,  con alta humedad,  o contenido  
de aceites  volátiles  o grasas, usar un protocolo  modificado  
o escoger  otro método  más apropiado.  
A.1.3  Fundamento  
La molienda  de una muestra  de laboratorio,  la cual ha sido 
previamente  mezclada,  para obtener  partículas  del tamaño  
especificado  para las especias  o condimentos  en cues tión 
o, si no se especifica,  para obtener  partículas  de un 
tamaño  aproximado  a 1 mm. 
A.1.4  Aparatos  
a) Molino  
– Construido  de un material  que no absorba  
humedad;  
– Fácil  de limpiar  y que tenga  el menor  espacio  
muerto  posible;  
– Que permita  la molienda  rápida y uniforme  sin 
generar  calor,  y evitando,  tanto  como  sea posible,  
el contacto  con el aire externo;  
– Ajustable,  para obtener  partículas  del tamaño  
especificado  para las especias  o condimentos  en 
cuestión  o, si no se especifica,  para obtener  
partículas  de un tamaño  aproximado  a 1 mm. 
b) Contenedor  para la muestra  
Limpio,  seco,  hermético,  hecho  de vidrio  o de cualquier  
otro material  que no interactúe  con la muestra,  de un 
tamaño  tal que casi se llene  por completo  por la muestra  
molida.  
A.1.5  Procedimiento  
A.1.5.1  Usar  la muestra  de laboratorio  obtenida  en el 
muestreo.  
A.1.5.2  Mezclar  cuidadosamente  la muestra  de 
laboratorio.  Usando  el molino,  moler  una pequeña  
cantidad  de esta muestra  y desecharla.  
A.1.5.3  Entonces  moler  rápidamente  una muestra  
ligeramente  mayor  que la requerida  para los análisis,  
evitando  el calentamiento  del aparato  durante  la 
operación,  para obtener  partículas  del tamaño  
especificado  para las especias  o condimentos  en cuestión  
o, si no se especifica,  para obtener  partículas  de un Se destaca  que, en la NOM  vigente  el apéndice  es 
Informativo.  
Por otro lado,  el método  descrito  en el apéndice  A no es 
aplicable  para la determinación  de picor,  es para la toma  
de muestra.  
El grupo  de trabajo  especializado  en Métodos  de prueba,  
comprobó  que este método  no es aplicable  a la Norma  
Oficial  Mexicana  que se actualiza,  cuyo  objetivo  es 
destacar  y determinar  la pungencia  en chile fresco,  que en 
todo caso  será la materia  prima  de la que deriven  los 
productos  procesados.  Que deseen  ostentar  la 
Denominación  de Origen  de chile habanero  de la 
península  de Yucatán.  
Adicionalmente,  se destaca  que la prepara ción de la 
muestra  se describe  en el inciso  12.2.7  Procedimiento  y 
que las muestras  se deben  preparar,  según  corresponda,  
acorde  a lo establecido  en 12.2.7.1;  12.2.7.2  o 12.2.7.3.  Se elimina  el Apéndice        (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  Mezclar  cuidadosamente  para evitar  la estratificación.  
Transferir  el material  molido  al contenedor  de mues tra 
previamente  secado  y cerrarlo  inmediatamente.  
Se debe  reportar  cualquier  desviación  o anomalía  durante  
el desarrollo  de la prueba.  tamaño  aproximado  a 1 mm. Mezclar  cuidadosamente  
para evitar  la estratificación.  Transferir  el material  molido  al 
contenedor  de muestra  previamente  secado  y cerrarlo  
inmediatamente.  
Se debe  reportar  cualquier  desviación  o anomalía  durante  
el desarrollo  de la prueb a. 
 
17. Bibliografía  
[1] NOM -030-SCFI -2006,  Información  comercial -
Declaración  de cantidad  en la etiqueta -Especificaciones.  
Fecha  de publicación  en el Diario  Oficial  de la Federación  
en 2006 -11-06. 
[2] NOM -008-SCFI -2002,  Sistema  General  de Unidades  de 
Medida  Fecha  de publicación  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  en 2002 -11-27. 
[3] ISO 3513:1995  Chillies  - Determination  of Scoville  
index . 
[4] ISO 7543 -1:1994  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - Part 1: 
Spectrometric  method . 
[5] ISO 7543 -2:1993  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - Part 2: Method  
using  high-performance  liquid  chromatography.  
[6] Acuerdo  por el que se determinan  las sustancias  
permitidas  como aditivos  y coadyuvantes  en alimentos,  
bebidas  y suplementos  alimenticios.  Fecha  de publicación  
en el Diario  Oficial  de la Federación  en 2006 -07-17. 
[7] Acuerdo  por el que se determinan  los aditivos  y 
coadyuvantes  en alimentos,  bebidas  y suplementos  
alimenticios,  su uso y disposiciones  sanitarias.  Fecha  de 
publicación  en el Diario  Oficial  de la Federación  en 2012 -
07-16. 
[8] Ley Federal  de Producción,  Certificación  y Comercio  de 
Semillas.  Fecha  de publicación  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  en 2007 -06-15. 
[9] Reglamento  de la Ley Federal  de Producción,  
Certificación  y Comercio  de Semillas.  Fecha  de publicación  
en el Diario  Oficial  de la Federación  en 2011 -09-02. 
[10] SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  GANADERÍA,  
DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN.  
“Anexo  Técnico  1. Requisitos  Generales  para el 
Reconocimiento  y Certificación  de Sistemas  de Reducción  
de Riesgos  de Contaminación  en la Producción  Primaria  
de Alimentos  de Origen  Agrícola”.  d. 2010 -06-25. 
[Consulta:  27 de junio  de 2016].  
Disponible  en: 17. Bibliografía  
[1] NOM -030-SCFI -2006,  Información  comercial  - 
Declaración  de cantidad  en la etiqueta -Especificaciones.  
Fecha  de publicación  en el Diario  Oficial  de la Federación  
en 2006 -11-06. 
[2] NOM -008-SCFI -2002,  Sistema  General  de Unidades  de 
Medida  Fecha  de publicación  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  en 2002 -11-27. 
[3] ISO 3513:1995,  Chillies  - Determination  of Scoville  
index.  
[4] ISO 7543 -1:1994,  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - Part 1: 
Spectrometric  metho d. 
[5] ISO 7543 -2:1993,  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - Part 2: 
Method  using  high-performance  liquid  chromatography.  
[6] Método  oficial  de análisis  de AOAC  (2006)  995.03  
(43.1.43)  Capsaicinoids  in capsicums  and their extratives.  
[7] Acuerdo  por el que se determinan  los aditivos  y 
coadyuvantes  en alimentos,  bebidas  y suplementos  
alimenticios,  su uso y disposiciones  sanitarias.  Fecha  de 
publicación  en el Diario  Oficial  de la Federación  en 2012 -
07-16. 
[8] Ley Fede ral de Producción,  Certificación  y Comercio  de 
Semillas.  Fecha  de publicación  en el Diario  Oficial  de la 
Federación  en 2007 -06-15. 
[9] Reglamento  de la Ley Federal  de Producción,  
Certificación  y Comercio  de Semillas.  Fecha  de 
publicación  en el Diario Oficial de la Federación  en 2011 -
09-02. 
[10] SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  GANADERÍA,  
DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN.  
“Anexo  Técnico  1. Requisitos  Generales  para el 
Reconocimiento  y Certificación  de Sistemas  de Reducción  
de Riesgos  de Contaminación  en la Producción  Primaria  
de Alimentos  de Origen  Agrícola”.  d. 2010 -06-25. 
[Consulta:  27 de junio  de 2016].  Disponible  en: 
http://senasica.gob.mx/includes/asp/download.asp?IdDocu
mento=15261&IdUrl=25946&objeto=Documento&  Se incorporan  las referencias  técnicas  nece sarias  que 
validan  el Método  de prueba  propuesto  para ser 
incorporado  en el Capítulo  de Métodos  de Prueba,  
particularmente  en el inciso  12.2 
Tomando  en consideración  la propuesta  de dejar  la 
definición  de Encurtido  tomada  de la norma  vigente  NMX -
F-120-1982  se debe  incluir  en la Bibliografía  la misma : 
 - [NMX -F-121-1982  Alimentos  para humanos.  
Envasados.  Chiles  Jalapeños  o Serranos  en vinagre  
o escabeche,  Declaratoria  de vigencia  publicada  en 
el DOF  en 1982.02.12.]  SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68 
de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
[1] NOM -030-SCFI -2006, Información  comercial -
Declaración  de cantidad  en la etiqueta -
Especificaciones.  Publicada  en el Diario  Oficial  
de la Federación  el 6 de noviembre  de 2006.  
[2] NOM -008-SCFI-2002,  Sistema  General  de 
Unidades  de Medida.  Publicada  en el Diario  
Oficial  de la Federación  el 27 de noviembre  de 
2002.  
[3] NMX -F-121-1982  Alimentos  para humanos  - 
Envasados.  Chiles  Jalapeños  o Serranos  en 
vinagre  o escabeche.  Declaratoria  de vigencia  
publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  
el 12 de febrero  de 1982.  
[4] ISO 3513: 1995  Chillies  - Determination  of 
Scoville  index.  
[5] ISO 7543 -1:1994  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - 
Part 1: Spectrometri c method.  
[6] ISO 7543 -2:1993  Chillies  and chilli oleoresins  - 
Determination  of total capsaicinoid  content  - 
Part 2: Method  using  high-performance  liquid  
chromatography.  
[7] Acuerdo  por el que se determinan  los aditivos  y 
coadyuvantes  en alimentos,  bebidas  y 
suplementos  alimenticios,  su uso y 
disposiciones  sanitarias.  Publicado  en el Diario  
Oficial  de la Federación  el 16 de julio de 2012  y 
sus reformas.  
[8] Ley Federal  de Producción,  Certificación  y 
Comercio  de Semillas.  Publicada  en el Diario  
Oficial  de la Federación  el 16 de junio  de 2007  
y sus reformas.  
 
  Jueve s 1 de febrero de 2018  DIARIO  OFICIAL  (Primera Sección)      http://senasica.gob.mx/includes/asp/download.asp?IdDocu
mento=15261&IdUrl=25946&objeto=Documento&IdObjeto
Base=15261&down=true  
[11] CISNEROS -PINEDA  O., TORRES -TAPIA  L., 
GUTIÉRREZ -PACHECO  L.C.,  CONTRERAS -MARTÍN  F., 
GONZÁLEZ -ESTRADA  T., PERAZA -SÁNCHEZ  S.R. 2007.  
Capsaicinoids  quantification  in chili peppers  cultivated  in 
the state  of Yucatán,  México.  Food  Chemistry  Volume  104: 
páginas  1755 -1760.  
[12] González,  TE; Gutiérrez,  L; Contreras,  F. 2006.  El 
chile habanero  de Yucatán.  Usos  culinarios  tradicionales  
del chile habanero.  Ciencia  y Desarrollo.  El conocimiento  a 
tu alcance.  Consejo  Nacional  de Ciencia  y Tecnología.  
México.  [Consulta:  27 de junio  de 2016].  Disponible  en: 
http://www.cyd.conacyt.gob.mx/195/Ar ticulos/Chilehabaner
o/Habanero00.html  
[13] ISLAS -FLORES,  I; GONZÁLEZ -ESTRADA,  T Y 
VILLANUEVA  M.A. 2005.  The capsaicin  just as hot as hell. 
In: Pandalai,  S.G. Recent  Res. Devel.  Biochem,  6 (2005):  
121-132. Research  Signpost.  Kerala,  India.  ISBN  81-7736 -
297-6. 
[14] SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  GANADERÍA,  
DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN.  2001.  
Chile  Habanero:  Características  y Tecnología  de 
Producción.  Instituto  Nacional  de Investigaciones  
Forestales,  Agrícolas  y Pecuarias  (INIFAP).  IdObjetoBase=15261&dow n=true  
[11] Cisneros -Pineda  O., Torres -Tapia  L., Gutiérrez -
Pacheco  L.C.,  Contreras -Martín  F., González -Estrada  T., 
Peraza -Sánchez  S.R. 2007.  Capsaicinoids  quantification  in 
chili peppers  cultivated  in the state  of Yucatán,  México.  
Food  Chemistry  Volume  104: páginas  1755 -1760.  
[12] González,  TE; Gutiérrez,  L; Contreras,  F. 2006.  El 
chile habanero  de Yucatán.  Usos  culinarios  tradicionales  
del chile habanero.  Ciencia  y Desarrollo.  El conocimiento  a 
tu alcance.  Consejo  Nacional  de Ciencia  y Tecnología.  
México.  [Consulta:  27 de junio  de 2016].  Disponible  en: 
http://www.cyd.conacyt.gob.mx/195/Articulos/Chilehabaner
o/Habanero00.html  
[13] Islas-Flores,  I; González -Estrada,  T y Villanueva  M.A. 
2005.  the capsaicin  just as hot as hell. in: pandalai,  s.g. 
recent  res. devel. biochem,  6 (2005):  121-132. Research  
Signpost.  Kerala,  India.  ISBN  81-7736 -297-6. 
[14] Parrish  M. Liquid  chromatographic  method  for 
determinating  capsaicinoids  in capsicums  and their 
extractives:  Colaboratives  study.  1996.  Journal  of AOAC  
internationa l. Volume  79: páginas  738-745. 
[15] Hoffman  P.G.,  Lego  M.C.,  Galetto,  W.C.  1983.  
Separation  and quantification  off red pepper  major  heat 
principles  by reverse -phase  high-pressure  liquid  
chromatography.  J. Agricultural  Food  Chemistry.  Volume  
31: páginas  1326-1330.  
[16] SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  GANADERÍA,  
DESARROLLO  RURAL,  PESCA  Y ALIMENTACIÓN.  
2001.  Chile  Habanero:  Características  y Tecnología  de 
Producción.  Instituto  Nacional  de Investigaciones  
Forestales,  Agrícolas  y Pecuarias  (INIFAP).   9] Reglamento  de la Ley Federal  de Producción,  
Certificación  y Comercio  de Semillas.  Publicado  
en el Diario  Oficial  de la Federación  el 2 de 
septiembre  de 2011  y sus reformas.  
[10] SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  
GANADERÍA,  DESARROLLO  RURAL,  PESCA  
Y ALIMENTACIÓN.  “Anexo  Técnic o 1. 
Requisitos  Generales  para el Reconocimiento  y 
Certificación  de Sistemas  de Reducción  de 
Riesgos  de Contaminación  en la Producción  
Primaria  de Alimentos  de Origen  Agrícola”.  d. 
2010 -06-25. [Consulta:  27 de junio  de 2016].  
Disponible  en: 
http://senasica .gob.mx/includes/asp/download.a
sp?IdDocumento=15261&IdUrl=25946&objeto=
Documento&IdObjetoBase=15261&down=true  
[11] CISNEROS  - PINEDA  O., TORRES -TAPIA  L., 
GUTIÉRREZ -PACHECO  L.C.,  CONTRERAS -
MARTÍN  F., GONZÁLEZ -ESTRADA  T., 
PERAZA -SÁNCHEZ  S.R. 2007.  Capsaicino ids 
quantification  in chili peppers  cultivated  in the 
state  of Yucatán,  México.  Food  Chemistry  
Volume  104: páginas  1755 -1760.  
[12] González,  TE; Gutiérrez,  L; Contreras,  F. 2006.  
El chile habanero  de Yucatán.  Usos  culinarios  
tradicionales  del chile habaner o. Ciencia  y 
Desarrollo.  El conocimiento  a tu alcance.  
Consejo  Nacional  de Ciencia  y Tecnología.  
México.  [Consulta:  27 de junio  de 2016].  
Disponible  en: 
http://www.cyd.conacyt.gob.mx/195/Articulos/C
hilehabanero/Habanero00.html  
[13] ISLAS -FLORES,  I; GONZÁLE Z-ESTRADA,  T Y 
VILLANUEVA  M.A. 2005.  The capsaicin  just as 
hot as hell. In: Pandalai,  S.G. Recent  Res. 
Devel.  Biochem,  6 (2005):  121-132. Research  
Signpost.  Kerala,  India.  ISBN  81-7736 -297-6. 
[14] SECRETARÍA  DE AGRICULTURA,  
GANADERÍA,  DESARROLLO  RURAL,  PESCA 
Y ALIMENTACIÓN.  Chile  Habanero:  
Características  y Tecnología  de Producción.  
Instituto  Nacional  de Investigaciones  
Forestales,  Agrícolas  y Pecuarias  (INIFAP)  
2001.  
[15] AOAC  Official  Method  995.03  Capsaicinoids  
in Capsicums  and their extractives.  Liquid  
Chromatographic  Method.  March  1999.  
 
TRANSITORIOS  
PRIMERO:  El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  TRANSITORIOS  
PRIMERO:  La presente  Norma  Oficial  Mexicana,  una vez Se adecuó  el concepto  proyecto  por Norma  Oficial  
Mexicana  y se amplio  la entrada  en vigor,  ya que, es el SIIES  
Con fundamento  en los artículos  41, 47 fracción  II, 64 y 68       (Primera Sección)  DIARIO  OFICIAL  Jueves 1 de febrero de 2018  Mexicana,  una vez que sea publicada  en el Diario  Oficial  
de la Federación  como  Norma  definitiva,  entrará  en vigor  
60 días naturales  después  de su publicación.  
SEGUNDO:  El presente  Proyecto  de Norma  Oficial  
Mexicana,  una vez que sea publicada  en el Diario  Oficial  
de la Federación  como  Norma  definitiva  y entre  en vigor,  
cancelará  a la Norma  Oficial  Mexicana  NOM -189-SCFI -
2012,  Chile  Habanero  de la Península  de Yucatán 
(Capsicum  chinense  Jacq.)  - Especificaciones  y métodos  
de prueba,  publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  
el 30 de noviembre  de 2012.  que sea publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  
como  Norma  definitiva,  entrará  en vigor  180 días naturales  
después  de su publicación.  
SEGUNDO:  La presente  Norma  Oficial  Mexicana,  una vez 
que sea publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  
como  Norma  definitiva  y entre  en vigor,  cancelar á a la 
Norma  Oficial  Mexicana  NOM -189-SCFI -2012,  Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán  (Capsicum  
chinense  Jacq.)  - Especificaciones  y métodos  de prueba,  
publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 30 de 
noviembre  de 2012.  tiempo  que se estima  en operar  el Laboratorio  de prueba.  de la Ley Federal  sobre  Metrología  y Normalización  
(LFMN),  30 del Reglamento  a la Ley Federal  sobre  
Metrología  y Normalización  (RLFMN),  el Comité  
Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía  (CCONNSE),  analizó  el comentario  y decidió  
aceptarlo,  quedando  de la siguiente  manera:  
ARTÍCULO S TRANSITORIOS  
PRIMERO:  La presente  Norma  Oficial  Mexicana,  una vez 
que sea publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  
como  Norma  definitiva,  entrará  en vigor  a los 180 días 
naturales  después  de su publicación.  
SEGUNDO : La presente  Norma  Oficial  Mexic ana, una vez 
que sea publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  
como  Norma  definitiva  y entre  en vigor,  cancela  a la 
Norma  Oficial  Mexicana  NOM -189-SCFI -2012,  Chile  
Habanero  de la Península  de Yucatán  (Capsicum  
chinense  Jacq .) - Especificaciones  y métodos  de prueba,  
publicada  en el Diario  Oficial  de la Federación  el 30 de 
noviembre  de 2012.  
 
Ciudad  de México , a 25 de mayo  de 2017. - El Director  General  de Normas  y Presidente  del Comité  Consultivo  Nacional  de Normalización  de la Secretaría  de 
Economía,  Alberto  Ulises  Esteban  Marina .- Rúbrica.  Jueves 1 de febrero de 2018  DIARIO OFICIAL  (Primera Sección)