CONSULTA PÚBLICA PROPUESTA DE  MODIFICACIÓN DE  LOS ARTÍCULO S 216, 217 y 218  DEL REGLAMENTO 
SANITARIO DE LOS ALIMENTOS , DECRETO SUPREMO N° 977/96 DEL MINISTERIO DE SALUD  
 
La presente propuesta de modificación del Reglamento Sanitario de los Alimentos tiene por ob jetivo armonizar la definición de leche en polvo con lo 
establecido en el Codex  Stan 207 -1999 del Codex Alimentarius. Esto , para evitar obstáculos técnicos al comercio de esta clase de productos.  
 
 
 
 
DICE/SITUACIÓN ACTUAL  SE PROPONE  JUSTIFICACIÓN DE LA S PROPUESTA S 
ARTÍCULO 216. - La leche en polvo es el 
producto obtenido por la eliminación parcial 
del agua que contiene la leche, contendrá 
un máximo de 3,5% de humedad. El 
producto reconstituido al 13% para leche 
entera, 11,5% para leche parcialmente 
descrema da y 10% para leche 
descremada, tendrá una acidez máxima de 
18 ml de hidróxido de sodio 0,1 N/100 ml, 
una solubilidad en agua no inferior a 99% 
como mínimo y un máximo de 15 mg de 
partículas quemadas. (Disco B, filtro para 
partículas quemadas, con un tamañ o de 
poro determinado).  
Podrá adicionársele fluoruro bajo los 
marcos de la Norma Técnica, que para 
estos efectos dicte el Ministerio de Salud.  ARTÍCULO 216. - La leche y crema o nata 
en polvo son los productos obtenidos por 
la eliminación parcial del agua q ue 
contiene la leche, contendrán un máximo 
de 5% de humedad sin considerar el agua 
de cristalización de la lactosa y el 
contenido mínimo de proteínas de la leche 
en el extracto seco magro no deberá ser 
menor a 34% m/m incluyendo el agua de 
cristalización d e la lactosa.  
Leche entera en polvo es aquella que 
contiene un mínimo de 26% m/m de 
materia grasa de la leche.  
Leche en polvo parcialmente descremada 
o semidescremada es aquella que 
contiene más del 1,5% y menos del 26% 
m/m de materia grasa de la leche.  
Leche en polvo descremada es aquella 
que contiene un máximo de 1,5% m/m de 
materia grasa de la leche.  El objetivo de esta modificación es armonizar 
la definición y requisitos de la leche en polvo 
con lo establecido en e l Codex Stan 207 – 
1999.  
No obstante lo anterior , se conserva la 
facultad para agregar flúor a la leche  ya que 
es parte del programa de prevención de 
caries dentales del Ministerio de Salud .  
 
La crema o nata en polvo deberá contener 
como mínimo un 42% m/m de materia 
grasa de la leche.  
El contenido de grasa y/o proteínas podrá 
ajustarse únicamente  para cumplir con los 
requisitos de composición estipulados en 
este artículo, mediante incorporación  y/o 
extracción de los constituyentes de la 
leche, de manera que no se modifique la 
proporción entre la proteína del suero y la 
caseína de la leche utilizad a como materia 
prima.  
Podrá agregársele  fluoruro bajo los marcos 
de la Norma Técnica, que para estos 
efectos dicte el Ministerio de Salud.  
ARTÍCULO 217. - Las leches descremadas 
en polvo se clasificarán e n los siguientes 
niveles térmicos:  
Nivel térmico Nitrógeno protei co del suero  
Alto calor no superior a 1,5 mg/g  
Medio calor entre 1,51 a 5,99 mg/g  
Bajo calor no inferior a 6,0 mg/g  ELIMINAR ARTÍCULO  El tratamiento térmico al que han sido 
sometidas las lech es descremadas se ven 
reflejados en la concentración de nitrógeno 
proteico del suero. Sin embargo, la propuesta 
de modificación del artículo 216 establece 
concentraciones mínimas de proteína. Por lo 
anterior, s e considera innecesario establecer 
una clasifi cación para las leches 
descremadas de acuerdo al tratamiento 
térmico  utilizado . Además, esta clasificación 
no se hace operativa en modo alguno en el 
resto del reglamento.  
ARTÍCULO 218. - Todas las leches en 
polvo descremadas, semidescremadas o 
enteras que presenten sabor u olor ELIMINAR ARTÍCULO  Lo establecido en este artículo ya está 
abordado en el artículo 98 que define 
aliment o alterado y en el 102 que prohíbe la  
 
indicativo de descomposición o 
neutralización o que no cumplan con los 
requerimientos generales de las leches en 
polvo, deberán ser catalogadas com o no 
aptas para consumo humano.  
Se consideran, asimismo, sabores y olores 
objetables a quellos presentes en el 
producto en polvo o reconstituido, tales 
como, rancidez, sebo, pescado, jabón, tiza, 
oxidado, amargo, quemado, parafina y 
otros.  fabricación, importación, tenencia, 
distribución, comercialización o transferencia 
a cualquier título, de alimentos alterados, 
contaminados, adulterados o falsificados.  
A continuación se transcribe el artículo 98:  
 
ARTÍCULO 98. - Alimento alterado es aquel 
que por causas naturales de índole física, 
química o biológica, o por causas derivadas 
de tratamientos tecnológicos, aisladas o 
combinadas, ha sufrido modificación o 
deterioro en sus características 
organolépticas, en composición y/o su valor 
nutritivo.  
 
Por todo lo anterior se considera innecesario 
mantener este artículo.