التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروع: نهائي  
 
 
 
GSO 05/ FDS …… /2015  
 
 
 
 
الحمويات الشرقية 
Oriental Sweets  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد
المجنة الفنية الخميجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلك فإنيا  
عرضة لمتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إلييا كواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا من مجمس إدارة  
الييئة. 
 
ICS:  67.180   
 
 
 
 
 
 
 
الحمويات الشرقية 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 : تاريخ الاعتماد مـن مجمس  الإدارة  
 : صفة الإصدار 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
 تقـديـم
 
ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ىيئة إقميمية تضم في عضويتيا الأجيزة لموطنية 
لممواصفات والمقاييس في دول الخميج العربية، ومن ميام الييئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ضمن برنامج عمل المجنة الفنية رقـم ( 
5) "  قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بإعداد المواصفة القياسية الخميجية رقم  GSO  
....../ 2014" الحمويات الشرقية " ، وقامت دولة سمطنة عمان بإعداد مشروع ىذه  المواصفة.  
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كلائحة فنية خميجية في اجتماع مجمس الإدارة رقم  (     )، الذي عقد بتاريخ  
/    /ىـ (   /   /   …). 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
 الحمويات الشرقية 
1.   المجال ونطاق التطبيق: 
 تختص ىذه المواصفة القياسية بالحلويات الشرقية . 
2.   المراجع التكميمية : 
1.2 GSO 9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
2.2       GSO 16  "طرق الاختبار الفيزيائية والكيميائية لمزيوت والدىون المعدة لمطعام " . 
3.2     GSO 20 "طرق تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية " . 
4.2       21  GSO "الشروط الصحية لمصانع الأغذية والعاممين بيا" . 
5.2      GSO 2 3   "طرق اختبار المواد الممونة المستخدمة في المواد الغذائية  " . 
6.2         GSO 150 -2  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الثاني  : فترات الصلاحية 
الاختيارية " 
7.2     134  GSO   "طرق اختبار السكر – الطرق الفيزيائية والكيميائية  " . 
8.2   GSO  ISO 2448:2007     "منتجات الفاكية والخضر- تقدير الإيثانول " . 
9.2   262 GSO   "طرق اختبار الحموى الجافة (الصمدة) " . 
10.2  263 GSO   "الحموى الجافة (الصمدة) " . 
11.2  GSO ISO 6579:2006     "  ميكروبيولوجي– إرشادات عامة لطرق الكشف عن  
السالمونيلا". 
12.2  GSO ISO 4832:2010     "ميكروبيولوجي الغذاء وأعلاف الحيوانات– الطريقة الأفقية لعد  
بكتيريا الكوليفورم - تقنية عد المستعمرات . 
13.2      841 GSO   "الحدود القصوى  لمسموم الفطرية  المسموح  بيا في الأغذية والأعلاف – 
الأفلاتوكسينات " . المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
 14.2    GSO 842   "ميكروبيولوجي- إرشادات عامة لعد الخمائر والأعفان - طريقة عد 
المستعمرات عند درجة حرارة ْ س " .  
15.2  المواصفة القياسية الخميجية التي تعتمدىا الييئة والخاصة بـ "طرق اختبار نشاء الطعام ". 
16.2 GSO 2276 "  الكشف عن دىن  الخنزير  في الأغذية ". 
2.17    GSO 101 6  "   الحدود الميكروبيولوجية لمسمع والمواد الغذائية– الجزء الأول " 
2.18     GSO CAC 193" مواصفة عامة لممموثات والسموم في الأغذية" 
3.   التعاريف: 
1.3 الحموى الشرقية :  
 ىي أحد أنواع حموى السكر الناتجة بالمعاممة الحرارية لمسكريات الطبيعية عند درجة حرارة 
محددة مع اضافة مكسبات الطعم والرائحة والألوان المسموح بيا مع بعض الاضافات 
الغذائية الأخرى حسب الصنف . 
1.1.3 حموى الموالد  :  
 ىو ناتج طبخ السكروز والجموكوز التجاري مع مكسبات الطعم والرائحة عند درجة حرارة 
مناسبة في أواني طبخ بحيث تمزج باليواء الى درجة حرارة مناسبة . 
2.1.3 حموى الحمصية والسمسمية  :  
 ىي نواتج طبخ خميط من السكروز والجموكوز التجاري بنسب خاصة عند درجة حرارة 
مناسبة في أواني خاصة وقد تضاف الييا بعض من مواد الاستحلاب ومكسبات الرائحة 
المصرح باستعماليا والمضاف الييا البذور الآتية : 
            السمسم – الحمص  – الفول السوداني  – عمى ان تكون ىذه البذور مقشورة ومحمصة فيما     
           عدا السمسم فيجوز استعمالو بدون تحميص ثم تشكل اما عمى ىيئة أقراص أو شرائح أو    
           أصابع أو مكعبات أو محشي أو مناديل. 
 
3.1.3 الدومية :  المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
             ىي ناتج طبخ السكروز والجموكوز التجاري والمضاف اليو نشا وبعض الدىون المسموح بيا 
غذائيا وبعض الأحماض كحمض الستريك أو الطرطريك ومكسبات الطعم والرائحة والألوان 
المسموح بيا عند درجة حرارة مناسبة في أواني مفتوحة بإضافة مواد الحشو المختمفة . 
4.1.3      حموى جوز اليند ( الحمام – المديدة- قطع جوز اليند المبشور): 
 ىي ناتج طبخ السكروز والجموكوز التجاري عند درجة حرارة مناسبة والمضاف الييا جوز 
اليند وقد يضاف مكسبات الطعم والرائحة والزبيب . 
4.  المتطمبات: 
1.4 المتطمبات العامة: 
          أن يتوافر في الحموى ال شرقية  ما يمي : 
4.1.1    أن تكون جميع المواد  المستخدمة في تصنيع ىذه الأصناف من الحموى مطابقة لممواصفات  
القياسية الخاصة بكل منيا . 
4.1.2 أن يتم الإنتاج طبقا لمشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند 
(2.4 . )
4.1.3 أن تكون نظيفة خالية من المواد الغريبة .  
4.1.4 أن تكون ذات طعم مقبول ومميز لمصنف. 
4.1.5 أن تكون خالية خموا تاما من منتجات الخنزير ومشتقاتو . 
4.1.6 أن تكون خالية من الايثانول. 
4.1.7 أن تكون خالية من التزنخ والرائحة الغير مرغوبة . 
4.1.8 أن تكون خالية من الحشرات وأجزاءىا . 
4.1.9 أن تكون ذات لون مناسبومتجانس ، وشكل منتظم وغير متميعة أو ممتصقة ببعضيا أو  
بالغلاف الخارجي . 
10.1.4   أ تزيد  نسبة العناصر المعدنية المموثة عن الحدود التالية:  المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
 الزرنيخ  0.5 جزء  في المميون. 
النحاس  2.5 جزء  في المميون. 
الزنك  2.5 جزء  في المميون. 
الرصاص  1.0 جزء  في المميون 
11.1.4  أ تزيد  نسبة الأفلاتوكسينات عن الحدود الواردة  بالمواصفة القياسية الخميجية الواردة  في البند 
(13.2 .   
12.1.4   ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية عن الحدود الواردة بالمواصفة القياسية الخميجية الواردة  في 
البند (17.2 .   
 
2.4 المتطمبات الخاصة بالنوع : 
1.2.4     حموى الموالد 
1.1.2.4  ألا تقل نسبة السكروز عن90 %من المنتج النيائي. 
2.1.2.4   تكون الأوراق المستعممة في تزيين تمك الحموى مطابقة لممواصفات القياسية الخميجية الخاصة 
           بيا 
2.2.4    حموى الحمصية والسمسمية والبندقية 
1.2.2.4  أن تكون حموى الأقراص ( الحمصية). ذات لون أبيض زاىي . 
2.2.2.4  ألا تزيد نسبة القشور عمى 1 %من وزن البذور المستعممة . 
3.2.2.4  ألا تقل نسبة السكروز عن50 %من مجموع المواد السكرية . 
4.2.2.4   نسبة الحمص والسمسم25 .%
5.2.2.4   ذات طعم جيد وىشة سيمة الكسر أو القضم. 
3.2.4  الدومية
1.3.2.4  ألا تزيد نسبة الرطوبة عمى 15 %في المنتج النيائي. المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
 2.3.2.4  ألا تقل نسبة السكريات الكمية عمى 55 %في المنتج النيائي مقدرة كسكر محول . 
3.3.2.4   في حالة الانتاج عمى صورة قطع تغمف كل قطعة عمى حده بغلاف مناسب . 
4.3.2.4   ذات طعم جيد وقوام مطاطي متماسك. 
 
5.  أخذ العينات: 
 تؤخذ العينات طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.10 . )
 
6.   طرق الفحص والاختبار: 
6 .1 الاختبارات : 
6.1.1 الاختبارات الحسية : 
         يتم إجراء الاختبارات الحسية طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.9. )  
6.1.2 الكشف عن المواد الغريبة : 
         يتم الكشف عن المواد الغريبة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.9 . )
6.1.3  تقدير الرطوبة : 
 يتم تقدير الرطوبة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.7 .)
6.1.4 تقدير السكروز  : 
 يتم تقدير السكروز طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند  (27. .)
6.1.5 تقدير العناصر المعدنية المموثة: 
 يتم تقدير العناصر المعدنية المموثة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند 
(2.3.) 
6.1.6 تقدير النشاالمواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
  يتم تقدير النشا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.15 .)
6.1.7 تقدير المواد غير العضوية: 
 يتم تقدير مسحوق التمك-بحساب الفرق في حالة تقدير الرماد  . ولمتأكد يضاف حمض 
ىيدروكموريك مخفف إلى الرماد ويعاد الترميد . في حالة وجود التمك تكون نسبة الرماد غير 
الذائب في الحمض مرتفعة . 
6.1.8  الكشف عن المواد الممونة وتقديرىا : 
 يتم تقدير والكشف عن المواد الممونة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند 
(2.5 .)
6.1.9 الكشف عن التزنخ : 
 يتم الكشف عن التزنخ طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.2 .)
6.1.10   الكشف عن دىن الخنزير : 
 يتم الكشف عن دىن الخنزير طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.17 .)
6.1.11 الكشف عن الايثانول: 
 يتم الكشف عن الايثانول طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.8 .)
6.1.12   الكشف عن السالموني: 
 يتم الكشف عن السالمونيلا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.11 .)
6.1.13   تقدير الخمائر والأعفان: 
 يتم تقدير الخمائر والأعفان طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.14.)  
6.1.14   تقدير العدد الكمي لمبكتيريا : 
 يتم تقدير العدد الكمي لمبكتيريا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.15.) 
6.1.15   الكشف عن بكتيريا الكوليفورم : المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
            يتم الكشف عن بكتيريا الكوليفورم طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2. 12.) 
6.2 تجرى عمى العينة الممثمة المأخوذة طبقا لمبند (5) جميع الاختبارات اللازمة لتقدير مدى 
مطابقتيا ليذه المواصفة القياسية الخميجية . 
7.   التعبئة والنقل والتخزين: 
7.1 التعبئة:ت غمف الحموى بورق مناسب أو تعبأ دون تغميف في عبوات مناسبة نظيفة ، صحية، 
سميمة، غير منفذة لمرطوبة ومقفمة جيدا ولا تؤثر عمى خواص المنتج .  
7.2 النقل: أن يتم النقل بطريقة تضمن حماية المنتج من التمف الميكانيكي والتموث وتحت 
ظروف مناسبة. 
7.3 التخزين : أن يخزن المنتج تحت ظروف مناسبة ملائمة في مخازن جيدة التيوية . 
8.   البيانات الإيضاحية: 
 مع عدم الإخلال بما نصت عميو المواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.1 )و
(6.2 )يجب أن يوضح عمى غلاف المنتج ما يمي: 
1.8           اسم المنتج : حموى شرقية  
 2.8           صنفالحموى طبقاً لمبند (4 )   
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
  
 
المصطمحـات الفني ـة 
الحمويات الشرقية  ...............................................................  Oriental Sweets 
التزنخ ........................................................................Rancidity……… ..  
دىن الخنزير ............................................................Pork fat….…………. 
خمائرYeats……………...……………………………………………………….. 
أعفان  Moulds ……………………………………………………………………. 
رطوبة Moisture……………………………………….………………………….. 
مموثات معدنيةContaminating elements……………… …….……………………..  
نشاStarch……………………………………………………….……………….. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO …./2015 «رقم_المواصفة_النهائي» 
 
 
 
  
المراجع :  
م.ق.م 464-1/ 2005  
حموى السكر وطرق الفحص والاختبار 
الجزء الأول : حموى السكر