Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:  
 
 
TÜRK GIDA KODEKSİ  
ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİNDE   
DEĞİŞİKLİK YAPILMASINA DAİR TEBLİĞ  
 
MADDE 1 – 7/8/2010 tarihli ve 27665  sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği’nin 1 No’lu eki aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.  
 
Ek-1 
 
Özellikler  Değerler  
Ham 
Zeytinyağı  Natürel 
Sızma 
Zeytinyağ
ı Natür
el 
Birinc
i 
Zeyti
nyağı  Rafine  
Zeytinya
ğı Riviera 
Zeytinya
ğı Ham 
Pirina 
Yağı  Rafine 
Pirina 
Yağı  Pirina 
Yağı  
1.Kalite 
Kriterleri   
1.1. Serbest asitlik  
(% en çok, oleik 
asit cinsinden)  > 2,0  ≤ 0,8  ≤ 2,0  ≤ 0,3  ≤ 1,0  - ≤ 0,3  ≤ 1,0  
1.2. Peroksit 
Değeri, (meq aktif 
oksijen/kg yağ, en 
çok) - 20 20 5 15 - 5 15 
1.3. Ultraviyole 
Işığında Özgül 
Soğurma (E)   
E (232 nm)  - ≤ 2,5  ≤ 2,60  - - - - - 
E (270 nm)  - ≤  0,22  ≤ 0,25  ≤ 1,10(4) ≤ 0,90(4) - ≤ 2,00  ≤ 1,70  
Delta E  - ≤ 0,01  ≤ 0,01  ≤ 0,16(4) ≤ 0,15(4) - ≤ 0,20  ≤ 0,18  
1.4. Yağ Asidi 
Etil Esterleri 
(FAEE) (mg/kg)  
 - FAEE ≤  40 
(2013 -2014 
hasat yılı)  
FAEE  ≤ 35 
(2014 -2015 
hasat yılı)  
FAEE  ≤ 30 
(2015’ten 
sonraki 
hasat yılları)  - - - - - - 
1.5. Halojene 
Çözücüler  Her bir halojene çözücünün maksimum konsantrasyonu 0,l mg/kg’ı,  
Halojene çözücülerin toplamının maksimum konsantrasyonu 0,2 mg/kg’ı geçmemelidir.  
2.Saflık 
Kriterleri   
2.1. Gaz 
Kromatografide 
Belirlenen Yağ 
Asitleri 
Kompozisyonu 
(% m/m Metil 
Esterleri)   
Miristik asit 
(C14:0)  ≤ 0,0 3 ≤ 0,0 3 ≤ 0,0 3 ≤ 0,0 3 ≤ 0,0 3 ≤ 0,0 3 ≤ 0,0 3 ≤ 0,0 3 
Palmitik asit 
(C16:0)  7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 7,5-20 
Palmitoleik asit 
(C16:1)  0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 0,3-3,5 
Heptadekanoik/m
argarik asit ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  (C17:0)  
Heptadesenoik/m
argoleik asit 
(C17:1)  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  ≤ 0,3  
Stearik asit 
(C18:0)  0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 0,5-5,0 
Oleik asit (C18:1)  55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-
83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 55,0-83,0 
Linoleik asit 
(C18:2)  3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 3,5-21,0 
Linolenik asit 
(C18:3)  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,0  
Araşidik asit 
(C20:0)  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  ≤ 0,6  
Gadoleik/eikosen
oik asit (C20:1)  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4  ≤ 0,4 ≤ 0,4  ≤ 0,4  
Behenik asit 
(C22:0)  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,3  ≤  0,3 ≤  0,3 
Lignoserik asit 
(C24:0)  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  
2.2. 2-gliseril 
monopalmitat (%)          
2.2.1.  Toplam 
Palmitik asit (%) 
≤ 14  ≤ 0,9  ≤ 0,9  ≤ 0,9 ≤ 0,9  ≤ 0,9  
≤1,4 ≤1,4 ≤1,2 2.2.2.  Toplam 
Palmitik asit (%) 
> 14  ≤ 1,1  ≤ 1,0  ≤ 1,0  ≤ 1,1  ≤ 1,0  
2.3. Sterol 
Kompozisyonu   
2.3.1.  Sterol 
Toplamındaki %’ 
ler  
Kolesterol  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  ≤ 0,5  
Brassikasterol  ≤ 0,1  ≤ 0,1  ≤ 0,1 ≤ 0,1  ≤ 0,1  ≤ 0,2  ≤ 0,2  ≤ 0,2  
Kampesterol  ≤ 4,0  ≤ 4,0  ≤ 4,0  ≤ 4,0  ≤ 4,0  ≤ 4,0  ≤ 4,0  ≤ 4,0  
Stigmasterol   < Kampasterol  
Delta -7-
stigmastenol  ≤ 0,5(4) ≤ 0,5(4) ≤ 0,5(4) ≤ 0,5(4) ≤ 0,5(4) ≤ 0,5(4) ≤ 0,5(4) ≤ 0,5(4) 
Σ Beta -sitosterol  
(Beta -sitosterol  + 
delta -5-
avenasterol + 
delta -5,23-
stigmastadienol+   
klerosterol+ 
sitostanol + delta -
5,24-
stigmastadienol)  ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 ≥ 93 
2.3.2.  Toplam 
Sterol, (mg/kg, en 
az) 1000  1000  1000  1000(4) 1000(4) 2500  1800  1600  
2.4. Eritrodiol ve 
Uvaol (Toplam 
Steroller İçinde), 
(%) ≤ 4,5(2) ≤ 4,5  ≤ 4,5  ≤ 4,5  ≤ 4,5  > 4,5(3) > 4,5  > 4,5  
2.5. Trans Yağ 
Asitleri   
C 18:1T  (%) ≤ 0,10  ≤ 0,05  ≤ 0,05  ≤ 0,20  ≤ 0,20  ≤ 0,20  ≤ 0,40  ≤ 0,40  
 C18:2 T  (%)+C 
18:3 T (%)  ≤ 0,10  ≤ 0,05  ≤ 0,05  ≤ 0,30  ≤ 0,30  ≤ 0,10  ≤ 0,35  ≤ 0,35  
2.6. Tohum 
Yağlarının 
Tespiti,  
Gerçek ve teorik 
ECN 42 trigliserid 0,3 0,2 0,2 0,3 0,3 0,6 0,5 0,5 içeriği arasındaki 
maksimum fark  
2.7. Rafine 
Bitkisel Yağların 
Tespiti, 
Stigmastadienler 
(mg/kg)  ≤0,50(5) ≤0,05(5) ≤0,05(5) - - - - - 
2.8. Mumsu 
Maddeler  (mg/kg)  C40+C42+
C44+C46 
≤300(2) C42+C44
+C46 ≤ 
150 C42+C44+C
46 ≤ 150 C40+C42+
C44+C46 
≤350  C40+C42+
C44+C46 
≤350  C40+C42+
C44+C46 
>350(3) C40+C42+
C44+C46 
>350  C40+C42+
C44+C46 
>350  
(1) Aktif alüminyum oksitten geçirildikten sonra, örneğin 270 nm  dalga boyunda ölçülen özgül soğurması 0,11’e eşit 
veya daha az olmalıdır.  
(2)  300 mg/kg ile 350 mg/kg arasında mumsu maddelere sahip olduğunda, bu yağın ham zeytinyağı olarak  
tanımlanabilmesi için, toplam alifatik alkol içeriği ≤ 350mg/kg veya (eritrodi ol+uvaol) içeriği ≤ %3,5 olması gerekmektedir.  
(3) 300 mg/kg ile 350 mg/kg arasında mumsu maddelere sahip olduğunda, bu yağın ham pirina yağı olarak  
tanımlanabilmesi için, toplam alifatik alkol içeriği > 350mg/kg veya (eritrodiol+uvaol) içeriği > %3,5 olm ası gerekmektedir.  
 (4) Yurtiçinde üretilen zeytinyağının klimatolojik ve agronomik  koşullara göre özelliklerinde oluşabilecek 
değişiklikler, zeytinyağı komisyonu tarafından zeytin üretim bölgelerinden gelen izleme çalışmalarının değerlendirilmesiyle 
belirlenir. Kampesterol değeri %4 - %4,5 aralığında olduğunda ve Delta -7-stigmastenol de ğeri %0,5 - %0,8 aralığında 
olduğunda Ek -3’teki karar ağaçlarına göre karar verilir.  
(5) Kapiler kolonda ayrılabilen veya ayrılamayan toplam izomerler  
 
 
MADDE 2 – Aynı Tebliğe  3 No’lu ek ilave edilmiştir.  
 
“Ek-3 
 
1) Natürel Sızma ve Natürel Birinci Zeytin yağı için Kampesterol Karar Ağacı  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Diğer parametreler Ek -1’de verilen değerlere uygun olur.  
 
2) Delta -7-Stigmaserol Karar Ağacı  
 
a) Natürel Sızma ve Natürel Birinci Zeytinyağı   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
% 4,0 < Kampesterol < %4,5  
Delta -7-Stigmaste nol ≤ %0,3  
 Stigmasterol ≤ %1,4  
%0,5 < Delta -7-Stigmaste nol ≤ %0, 8 
Beta-sitosterol  / 
(Kampesterol + 
Delta -7-
Stigmaste nol) ≥ 25  
 
Gerçek ve teo rik 
ECN42 içeriği 
arasındaki 
maksimum fark ≤ 
0,1 
 
Stigmasterol ≤ %1,4  
 Kampesterol  ≤ % 3,3  b) Ham ve Rafine Pirina Yağı  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
” 
 
MADDE 3 – Aynı Yönetmeliğe aşağıdaki geçici madde eklenmiştir.  
GEÇİCİ MADDE 1 – (1)  Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamındaki ürünleri 
üreten ve satan işyerleri 1/3/2014 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
MADDE 4 – Bu Tebliğ  yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
MADDE  5  – Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.  
 
 
 
 
 
 
%0,5 < Delta -7-Stigmaste nol ≤ %0, 7 
Gerçek ve teo rik 
ECN42 içeriği 
arasındaki maksimum 
fark ≤ 0,40 
Stigmasterol ≤ %1,4  
Diğer tüm parametreler 
limitlere uygunsa