التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GSO 1320/2014  
 
 
 
 
الحموى الطرية 
Soft candy 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS : 67.180    
 
 
 
 
 
 
الحموى الطرية 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12/01/ 1436ىـ(05/11/ 2014)  :تاريخ الاعتماد مـن مجمس  الإدارة  
 لائحـة فنيـة  : صفة الإصدار 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
1 تقـديـم
 
ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ىيئة إقميمية تضم في عضويتيا الأجيزة لموطنية 
لممواصفات والمقاييس في دول الخميج العربية، ومن ميام الييئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ضمن برنامج عمل المجنة الفنية    
رقــــم ( 5) "  قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بتحديث اللائحة الفنية الخميجية رقم    
GSO 1320/2009 " الحموى الطرية " ، وقامت سمطنة عمان بإعداد مشروع ىذه المواصفة  .  
وقد اعتمدت ىذه اللائحة الفنية الخميجية في اجتماع مجمس الإدارة رقم  (20) ،الذي عقد بتاريخ  
12/01/ 1436ىـ(05/11/ 2014) ، عمى أن تمغى المواصفة رقمGSO 1320/2009   وتحل محميا. 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
2 الحموى الطرية
1.   المجال ونطاق التطبيق: 
 تختص ىذه المواصفة القياسية بالحموى الطرية بأنواعيا (التوفي-الكراممة -المارشممو- 
الفوندات-الفودج-الممبن-عجائن الفاكية  التي لم يصدر بيا مواصفة مستقمة (ولا تشمل لبان  
المضغ وأنواع الشوكولاتو والحمويات الشرقية والغربية) . 
2.   المراجع التكميمية : 
1.2 GSO 9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة" . 
2.2       GSO 16  "طرق الاختبار الفيزيائية والكيميائية لمزيوت والدىون المعدة لمطعام" . 
3.2     GSO 20 "طرق تقدير العناصر المعدنية المموثة لممواد الغذائية" . 
4.2       21  GSO "الشروط الصحية لمصانع الأغذية والعاممين بيا" . 
5.2      GSO 23  "طرق اختبار المواد الممونة المستخدمة في المواد الغذائية " . 
6.2        GSO 150 -1  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء الأول : فترات الصلاحية 
الإلزامية " . 
7.2     134  GSO   "طرق اختبار السكر– الطرق الفيزيائية والكيميائية " . 
8.2   GSO ISO 2448:2007    "منتجات الفاكية والخضر- تقدير الإيثانول " . 
9.2   262 GSO   "طرق اختبار الحموى الجافة(الصمدة) " . 
10.2  263 GSO   "الحموى الجافة(الصمدة) " . 
11.2  GSO ISO 6579          "ميكروبيولوجي– إرشادات عامة لطرق الكشف عن  السالمونيلا". 
12.2  GSO ISO 4832          "ميكروبيولوجي الغذاء وأعلاف الحيوانات– الطريقة الأفقية لعد بكتيريا  
الكوليفورم- تقنية عد المستعمرات . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
3 13.2      841 GSO   "الحدود القصوى لمسموم الفطرية المسموح بيا في الأغذية والأعلاف – 
الأفلاتوكسينات " . 
14.2    GSO  842 "ميكروبيولوجي- إرشادات عامة لعد الخمائر والأعفان- طريقة عد المستعمرات 
عند درجة حرارة ْ س " .  
15.2    GSO 1306 " طرق الاختبارات الميكروبيولوجية للأغذية النباتية للأطفال ". 
16.2  المواصفة القياسية الخميجية التي تعتمدىا الييئة والخاصة بـ "طرق اختبار نشاء الطعام ". 
17.2 المواصفة القياسية الخميجية التي تعتمدىا الييئة والخاصة بـ " الكشف عن دىن  الخنزير". 
18.2    192 CAC التي ستعتمدىا الييئة الخميجية والخاصة بـــ " المواصفة العامة لممضافات 
الغذائية " . 
3.   التعاريف: 
1.3 الحموى الطرية:  
 حموى لينة ومضغية ناتجة عن طبخ السكروز والجموكوز مع مواد اختيارية (بند 13.1.4 )
حسب النوعووفقاً لأسموب التصنيع الجيد . 
2.3 التوفي:  
 ناتج طبخ السكروز والجموكوز بنسب معينة مع الحميب أو مكوناتو أو بعض الدىون الغذائية  
مع مواد اختيارية (بند 13.1.4 )وفقاً لأسموب التصنيع الجيد،ثم تبريدىا وتشكيميا . 
3.3 الكراممة :  
 حموى مضغية ذو قوام لين ومطاط،ناتجة عن طبخ السكروز والجموكوز بنسب معينة مع  
الدىون الغذائية مع مواد اختيارية (بند 13.1.4 )وفقاً لأسموب التصنيع الجيد،ثم تبريدىا  
وتشكيميا. 
4.3 المارشممو:  
 ناتج طبخ السكروز والجموكوز عند درجة حرارة معينة مع عامل الإدخال لميواء مثل ألبومين 
البيض أو البروتينات المعدلة أو الجيلاتين مع مواد اختيارية (بند 13.1.4)  ومكسباتالمواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
4 النكية واللون والطعم، وفقاً لأسموب التصنيع الجيد . تشكل الحموى وتقطع في أشكال مختمفة  
وتبدر بالسكر أو النشا أو كلاىما معا ، وقد يغطى المنتج النيائي بالشوكولاتة. 
5.3 الفوندان
 ناتج طبخ السكروز والجموكوز مع أو بدون سكر محول وماء ويجوز إضافة مكسبات النكية 
والمواد الممونة والمكسرات وقميل من الألبومين أو الجيلاتين أو الجمسرين وفقاً لأسموب 
التصنيع الجيد، حيث يمزج باليواء ويشكل إلى أشكال مختمفة وقد يحشى بعجائن الفاكية أو 
المرملاد.  
6.3  الفودج
 تشبو الفوندان (البند5.3) إلا أنيا تحتوي عمى دىن الحميب أو بعض الدىون الغذائية. 
7.3 الممبن(حموى الحمقوم )  
 ناتج طبخ السكروز والجموكوز والنشا وبعض الأحماض كحمض الستريك أو الطرطريك 
ومكسبات النكية والمواد الممونة وقد يضاف بعض مواد الحشو المختمفة كالمكسرات والفواكو 
المجففة وفقاً لأسموب التصنيع الجيد.  
8.3  حموى عجائن الفاكية
 ناتج طبخ لب الفاكية مع السكروز والجموكوز والبكتين وحمض الستريك ومكسبات النكية 
وفقاً لأسموب التصنيع الجيد.  
4.  المتطمبات: 
1.4 المتطمبات العامة: 
          أن يتوافر في الحموى الطرية ما يمي : 
4.1.1    أن تكون الخامات المستعممة في تصنيع ىذه الأصناف من الحموى مطابقة لممواصفات
القياسية الخاصة بكل منيا . 
4.1.2 أن يتم الإنتاج طبقا لمشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند
(2.4 . )المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
5 4.1.3 أن تكون نظيفة خالية من المواد الغريبة.  
4.1.4 أن تكون ذات طعم مقبول ومميز لمصنف. 
4.1.5 أن تكون خالية خموا تاما من منتجات الخنزير ومشتقاتو. 
4.1.6 أن تكون خالية من الايثانول. 
4.1.7 أن تكون خالية من التزنخ والرائحة الغير مرغوبة . 
4.1.8 أن تكون خالية من الحشرات وأجزاءىا . 
4.1.9 أن تكون ذات لون مناسب وشكل منتظم غير متميعة أو ممتصقة ببعضيا أو بالغلاف
الخارجي . 
10.1.4   في حالة الأصناف المحشوة تكون نسبة الحشو في حدود20 .%
11.1.4  في حالة تغطية المنتح بالشوكولاتة تكون نسبة الشكولاتة في حدود30.% 
4.1.12   ألا تزيد نسبة الرماد الكمي عمى2%  
4.1.13   يسمح بإضافة المواد الاختيارية التالية: 
- أحماض عضوية أو مشتقاتيا( الستريك - الطرطريك- الماليك- الفيوماريك- اللاكتيك – أو 
أية مادة حمضية مناسبة) . 
- فيتامينات . 
- شكولاتة . 
- فانيميا . 
- مياه عطرية . 
- عسل نحل . 
- مكسرات  . 
- نشا ومسحوق التمك . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
6 14.1.4   الخصائص الصحية
1.14.1.4   المضافات الغذائية
           يسمح فقط باستخدام المضافات الغذائية الواردة بمواصفة ىيئة دستور الغذاء الدولية 
المذكورة بالبند رقم (2.18  )فيما يتعمق بفئة الغذاء05.0 و فئة الغذاء05.2 وبالنسب 
المحددة، والمضافات الواردة بالجدول رقم (3( وفقاً لأسموب التصنيع الجيد.  
2.14.1.4  ألا تزيد نسبة العناصر المعدنية المموثة عن الحدود المبينة التالية: 
 الزرنيخ   0.5 جزء في المميون . 
 الرصاص  1.0 جزء في المميون . 
 الزنك   2.5 جزء في المميون . 
 النحاس   2.5 جزء في المميون . 
3.14.1.4   ألا تزيد نسبة الأفلاتوكسينات عن الحدود المنصوص عمييا بالمواصفة القياسية الخميجية
الواردة في البند 13.2.   
4.14.1.4  الخصائص الميكروبيولجية
1.4.14.1.4 يجب أن تكون الحدود الميكروبيولجية لمحموى الطرية كما ىو بالجدول التالي: 
الميكروب الحدود / مل أو جم 
ع ق م ص 
الخمائر والاعفان 5 2 100 1000 
العد الكمي لمبكتريا5 2 1000 10000 
الاستافيميو كوكس أوريس5 2 100 1000 
السالموني5 0 0 0 
ايشريشيا كولاي5 0 0 0 
 ع: عدد وحدات العينة التي يجب تحميميا. 
 م : مستوى الحد الميكروبي المطموب تحققيو في المنتج. 
 ق : أقصى عدد من وحدات العينة يسمح ليا بتجاوز قيمة م  ولا تصل لقيمة ص. المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
7  ص: أقصى قيمة لمحد الميكروبي يجب ألا يصل إلييا أو يزيد عنيا إي وحدة من 
وحدات العينة. 
4.1.14.4.2  أحكام القبول والرفض: تعتبر العينة غير مطابقة في الحالات التالية: 
 1 . اذا زادث قيمت الحد الميكروبي عه قيمت  "ص  "في وحدة أو أكثر مه وحداث العينت 
"                         ع . " 
 2 .اذا كان عدد وحاث العينت المقبولت حديا أعلى مه قيمت  "ق  "المحددة  في خطت          
    التحليل. 
4.1.14.4.3  يجرى الاختبار عمى وحدة مفردة كعينة فإذا كان الحد الميكروبي أقل من80 %من قيمة
ص اعتبرت مطابقة وا ذا زادت يعاد الاختبار عمى خمس وحدات حسب الجدول.    
15.1.4   لمحموى الموجهة أو المصنعة اساساً إلى فئة الأطفال يجب الالتزام بما يمي:  
4.1 1.15.  أن لا تعد بأشكال تساعد عمى السموك الخاطئ أو الممارسات الخطيرة كالآلات الحادة 
والمدببة والمخيفة والمنفرة . 
2.15.1.4 أن تكون طريقة استهلاكها سهمة ولا تؤدي لزيادة احتمالية التموث . 
 
   4.116 .  الخصائص الإرشادية لمجودة: 
الصنف ماء 
حد أدنى بروتين 
حد أدنى دهن 
حد أدنى كربوهيدرات 
حد أقصى سكريات كمية 
حد أدنى 
الكراممة 6 6 21 65 58 
*المارشملو 15   85 50 
الفوندان6   95 10 
الفودج بالفانميا7 3 13 77 70 
فودج بالشكولاتة21 4 8 65 33 
الممبن20    60 
حموى عجائن الفاكية6  10  45 
التوفي 8  30 %(الأصناف
المصنوعة من المبن) 
5%( الأصناف 65 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
8 المضاف اليها مواد
الخفض 
         ألا تزيد نسبة الجموكوز عمى 50 %من السكريات الكمية. 
*لا تقل نسبة الجيلاتين أو النشا أو الصمغ العربي وخلافو عن  50 .%
 
 
 
5.   أخذ العينات: 
 تؤخذ العينات طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.10 . )
6.   طرق الفحص والاختبار: 
6 .1 الاختبارات : 
6.1.1 الاختبارات الحسية : 
         يتم إجراء الاختبارات الحسية طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.9. )  
6.1.2 الكشف عن المواد الغريبة: 
         يتم الكشف عن المواد الغريبة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.9 . )
6.1.3  تقدير الرطوبة: 
 يتم تقدير الرطوبة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.7 .)
6.1.4 تقدير السكروز : 
 يتم تقدير السكروز طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند  (27. .)
6.1.5 تقدير العناصر المعدنية المموثة: المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
9  يتم تقدير العناصر المعدنية المموثة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند
(2.3.) 
6.1.6 تقدير النشا
 يتم تقدير النشا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.16.) 
6.1.7 تقدير المواد غير العضوية: 
 يتم تقدير مسحوق التمك - بحساب الفرق في حالة تقدير الرماد. ولمتأكد يضاف حمض 
ىيدروكموريك مخفف إلى الرماد ويعاد الترميد. في حالة وجود التمك تكون نسبة الرماد غير 
الذائب في الحمض مرتفعة . 
6.1.8  تقدير والكشف عن المواد الممونة: 
 يتم تقدير والكشف عن المواد الممونة طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند 
(2.5 .)
6.1.9 الكشف عن التزنخ: 
 يتم الكشف عن التزنخ طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.2 .)
6.1.10   الكشف عن دىن الخنزير: 
 يتم الكشف عن دىن الخنزير طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.17 .)
6.1.11 الكشف عن الايثانول: 
 يتم الكشف عن الايثانول طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.8 .)
6.1.12   الكشف عن السالموني: 
 يتم الكشف عن السالمونيلا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.11 .)
6.1.13   تقدير الخمائر والأعفان: 
 يتم تقدير الخمائر والأعفان طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.14.)  
6.1.14   تقدير العدد الكمي لمبكتيريا: المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
10  يتم تقدير العدد الكمي لمبكتيريا طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند(2.15.) 
6.1.15   الكشف عن بكتيريا الكوليفورم: 
         يتم الكشف عن بكتيريا الكوليفورم طبقا لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند        
(2. 12.) 
6.2 تجرى عمى العينة الممثمة المأخوذة طبقا لمبند(5) جميع الاختبارات اللازمة لتقدير مدى 
مطابقتيا ليذه المواصفة القياسية الخميجية . 
7.   التعبئة والنقل والتخزين: 
7.1 التعبئة:تغمف الحموى بورق مناسب أو تعبأ دون تغميف في عبوات مناسبة نظيفة ، صحية، 
سميمة، غير منفذة لمرطوبة ومقفمة جيدا ولا تؤثر عمى خواص المنتج.  
7.2 النقل: أن يتم النقل بطريقة تضمن حماية المنتج من التمف الميكانيكي والتموث . 
7.3 التخزين: أن يخزن المنتج تحت ظروف مناسبة ملائمة في مخازن جيدة التيوية. 
8.   البيانات الإيضاحية: 
 مع عدم الإخلال بما نصت عميو المواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (2.1 )و
(6.2 )يجب أن يوضح عمى غلاف المنتج ما يمي: 
1.8         اسم الغذاء: حموى طرية  
 2.8         صنفالحموى طبقاً لمبند (4) .  
8.3 المواد المضافة في حالة استخداميا. 
4.8 البيانات التغذوية)إذا كانت مساحة الأغمفة لا تسمح   فتكتب عمى العبوة الحاوية (. 
5.8       ألا توضع عمى العبوات أو أغمفة الحموى أي رسومات أو صور أو عبارات تتنافى مع القيم  
الدينية والأخلاقية .  
.86   تحديد الأعمار المستثناة من الاستهلاك بعبارة واضحة مثل " غير مخصصة للأطفال دون 
سن (.....) " أذا كانت طبيعة الحموى غير مخصصة لأعمار بعينها . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1320/2014  
 
11     
 
المصطمحـات الفني ـة 
الحموى الطرية .........................................................................  Soft candy 
التوفي ................................................................ ......................   Toffee 
النوجو ................................................................ ....................   Nougats 
الفوندان ................................................................ ..................   Fondant 
المارشممو ................................................................ .........  Marshmallow 
الفودج................................ .......................................................   Fudge 
الممبن(الحمقوم) ................................................................ .  Turkish delight 
الحموى الجيمية(اليلامية) .............................................................   Jelly candy 
عجائن الفاكية ................................................................ ........  Fruit pastes 
شراب السكر  ................................................................ .........  Sugar syrup