中华人民共和国国家标准
GB ×××× —201×
201× -××-××发布  201× -××-××实施食品安全国家标准  
食品营养强化 剂  多聚果糖  
（征求意见 稿） 
 
 
 
GB×××× —201× 
1 食品安全国家标准  
食品营养强化 剂  多聚果糖 
1 范围 
本标准适用于 以菊苣为原料 ，采用酸 /碱处理，过滤去除蛋白质 、矿物质及短链果聚糖 ，蒸发干燥或喷
雾干燥等工艺得到的食品营养强化剂 多聚果糖 。 
2 分子式和结构式  
多聚果糖是果糖单元通过 β-2,1-键联接而成并以葡萄糖单元终止的单元总数为 5至60的碳水化合物 。 
2.1 分子式 
（C6-H12-O6）-（C6-H10-O5）n-2 -（C6-H10-O5）（n=5-60） 
2.2 结构式 
 
3 技术要求  
3.1 感官要求 ：应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽  白色或微黄色  
取适量样品置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下观察  状态  无定型粉末  
气味  具有特有的滋 、气味，无异味  
杂质  无肉眼可见杂质  
 
3.2 理化指标 ：应符合表 2的规定。 
表2 理化指标  GB×××× —201× 
2 项     目 指    标 检验方法  
pH（10%溶液）  4.5～7.0 GB/T 20885  
水分  / w/% ≤ 5 GB 5009.3 （第一法） 
灰分（以干基计），w/% ≤ 0.2 GB 5009.4  
多聚果糖 （≥DP5），w/%     ≥ 94.5 附录 A 
平均聚合度（DP）    ≥ 23  附录 A 
葡萄糖＋果糖＋蔗糖， w/%     ≤ 0.5 附录 A 
铅（以Pb计），mg/kg      ≤ 0.15 GB 5009.12  
总砷（以As计），mg/kg      ≤ 0.5 GB 5009.11  
 
3.3 微生物指标：应符合表 3的规定。 
表3 微生物指标 
项     目 指    标 检验方法  
霉菌，CFU /g  ＜ 20 GB 4789.15  
酵母菌，CFU /g  ＜ 20 GB 4789.15  
大肠菌群 ，CFU /g ≤ 10 GB 4789.3  
金黄色葡 萄球菌  / 25g  不得检出  GB 4789.1 0 
沙门氏菌  / 25g  不得检出  GB 4789. 4 
 GB×××× —201× 
3 附 录 A 
多聚果糖 （≥DP5）、平均聚合度 （DP）、葡萄糖＋果糖＋蔗糖检验方法  
A.1 一般规定  
除非另有说明 ，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 中规定的 二级水。所用溶液除另有
说明外，均为水溶液 。 
 
A.2 试剂和材料  
A.2.1 0.2 mol/L醋酸。 
A.2.2 0.2 mol/L醋酸钠。 
A.2.3 pH 4.5醋酸缓冲液 ：取0.2 mol/L醋酸 28.0 mL，0.2 mol/L醋酸钠 22.0 mL混合，用水稀至 100 mL。 
A.2.4 0.05 mol/L  HCl溶液。 
A.2.5 0.05 mol/L  KOH溶液。 
A.2.6 淀粉葡萄糖苷酶 ，用于将淀粉酶解为葡萄糖 ，其中葡萄糖 、果糖和蔗糖含量应小于 0.02 %，不用时
4 ℃冰箱保存 。 
A.2.7 果糖酶，用于将多聚果糖酶解为葡萄糖和果糖 ，其中葡萄糖 、果糖和蔗糖含量应小于 0.005  %，不用
时4 ℃冰箱保存 。 
A.2.8 乙腈。 
A.2.9 葡萄糖：d（+）无水葡萄糖 。 
A.2.10 果糖：右旋果糖 。 
A.2.11 蔗糖。 
A.2.12 糖标准储备液 ：分别称取 经96 ℃± 2 ℃干燥 4 h后的糖标准品 2.00 g（葡萄糖、果糖和蔗糖 ）放入
50 mL容量瓶中 ，加水搅拌使之完全溶解 ，定容至刻度，得40.0 mg/mL糖标准储备液 。 
A.2.13 工作标准液 ：将糖标准储备液 分别用水稀释 至10.0 mg/m L、7.00 mg/m L、4.00 mg/m L、2.00 mg/m L
和1.00 mg/m L的溶液。 
 
A.3  仪器和设备 
A.3.1 分析天平 ，感量 1 mg和0.01 g。 
A.3.2 pH计，精确度 ±0.05。 
A.3.3 恒温水浴锅。 
A.3.4 高效液相色谱仪 （具有示差折光检测器 ）。 
A.3.5 0.22 μm微孔滤膜 。 
A.3.6 干燥炉。 
A.3.7 25 mL、50 mL容量瓶。 
A.3.8 移液器（1 mL、5 mL、10 mL）。 
 
A.4  分析步骤  
A.4.1 样品称取  
称取经96 ℃± 2 ℃干燥 4 h的约1 g样品（精确至1 mg，质量 M），放入 100 mL烧杯中，加入 50 mL沸
水，适度搅拌 ，用0.05 mol/L  KOH（A.2.5）或0.05 mol/L  HCl（A.2.4）调节 pH至6.5~8.0。在样品溶解完全GB×××× —201× 
4 后，移入 100 mL容量瓶，于 85 ±2℃  ℃保温 10 min。然后冷至室温 ，摇匀并用水定容，此后注意保持 样品
温度在室温以上。取少量溶液经0.22 μm滤膜过滤后 进行分析 （检测 A0）。 
A.4.2 酶水解1 
取60.0 mL A.4.1的样品液 ，加入等量的醋酸缓冲液 （A.2.3）均匀混合 ，用0.05 mol/L  HCl（A.2.4）调
至pH=4.5±0.05 。加入足够量的淀粉葡萄糖苷酶 （A.2.6，如果不知道 样品中淀粉和麦芽糊精的 大致含量，
可认为样品中未知部份是 100 ％的淀粉，以此计算 酶的用量），将样品液水浴升温至 60 ±2℃  ℃，保持恒
温30 min，适度搅拌但不应 起沫。溶液中也不应有空气泡 。冷至室温 后转至 100 mL容量瓶，用水定容，取
少量溶液经0.22 μm滤膜过滤后 分析（检测 A1）。 
A.4.3 酶水解2 
取60.0 mL A. 4.2的样品液 ，加入足够量的果糖酶 （A.2.7，如果不知 多聚果糖含量，可认为样品未知部
份为 100％多聚果糖，如使用 megazyme  2000  U/mL的混合果糖酶 ，加入 100μL）。将样品液水浴升温至 60 ℃
±2 ℃，保持恒温 30 min，适度搅拌 ，防止产生泡沫 ，防止空气进入 。冷至室温 后转至 100 mL容量瓶，用
水定容，经0.22 μm滤膜过滤后 分析（检测 A2）。 
A.5 色谱检测  
参考色谱条件 ：氨基色谱 柱，流动相为乙腈：水=75%：25%。流速 1.0 mL/min，进样量 20 μL；柱温 30 ℃。 
标准曲线的绘制 ：分别吸取 20 μL标准工作液 （A.2.13）注入高效液相色谱仪 ，在上述色谱条件下测定
标准溶液的 峰高或峰面积，以浓度为横坐标 、峰高或峰面积为纵坐标 ，绘制标准曲线 。 
样品中糖的测定 ：吸取 20 μL样液（检测 A0，A1和A2）注入高效液相色谱仪 ，在上述色谱条件下测 定
试样的峰高或峰面积，由标准曲线上查得样液中果糖 、葡萄糖、蔗糖的含量 。试样溶液中 果糖、葡萄糖、
蔗糖的响应值应在标准曲线线性范围内 ，超过线性范围则应 改变取样 量后重新检测 。 
A.6 计算 
A.6.1 果糖、葡萄糖和蔗糖含量 的计算 
表A-1 不同检测所对应的糖含量  
糖 检测 A0 检测 A1 检测 A2 
葡萄糖  Gf G1 Gt 
果糖  Ff  Ft 
蔗糖  S   
表中： 
Gf——初始提取液中葡萄糖 百分含量 （质量分数 ） ，%； 
G1——第一次酶解后葡萄糖 百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Gt——第二次酶解后葡萄糖 百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Ff——初始提取液中果糖 百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Ft——第二次酶解后果糖 百分含量 （质量分数 ） ，%； 
S——初始提取液中蔗糖 百分含量 （质量分数 ） ，%； 
 
初始提取液中 葡萄糖Gf含量按公式（A.1）计算。 
10100MCGGf
f ……… …………………………… （A.1） 
式中： 
CGf——检测 A0溶液中葡萄糖含量 ，单位为毫克每 毫升（mg/mL） ； 
M——样品称取量 ，单位为克 （g） ； GB×××× —201× 
5  
初始提取液中果糖 Ff含量按公式（A.2）计算。 
10100MCFFf
f ………………………………… （A.2） 
式中： 
CFf——检测 A0溶液中果糖含量 ，单位为毫克每 毫升（mg/mL） ； 
M——样品称取量 ，单位为克 （g） ； 
 
初始提取液中 蔗糖含量 S按公式（A.3）计算。 
10100MCsS …… …………………………… （A.3） 
式中： 
Cs——检测 A0溶液中蔗糖含量 ，单位为毫克每 毫升（mg/mL） ； 
M——样品称取量 ，单位为克 （g） ； 
 
第一次酶解后葡萄糖 含量 G1按公式（A.5）计算。 
1060100 1001
1MCGG……………… ……………… （A.5） 
式中： 
CG1——检测 A1溶液中葡萄糖含量 ，单位为毫克每 毫升（mg/mL） ； 
M——样品称取量 ，单位为克 （g） ； 
 
第二次酶解后葡萄糖 含量 Gt按公式（A.6）计算。 
106060100 100 100
MCGtGt…………………………… （A.6） 
式中： 
CGt——检测 A2溶液中葡萄糖含量 ，单位为毫克每 毫升（mg/mL） ； 
M——样品称取量 ，单位为克 （g） ； 
 
第二次酶解后 果糖含量 Ft按公式（A.7）计算。 
106060100 100 100
MCFtFt……………………………… （A.7） 
式中： 
CFt——检测 A2溶液中果糖含量，单位为毫克每 毫升（mg/mL） ； 
M——样品称取量 ，单位为克 （g） ； 
 
样品中葡萄糖、果糖、蔗糖含量总和 按公式（A.8）计算。 
S+Ff+Gf=T ……………………………… （A.8） 
式中： 
T——葡萄糖、果糖、蔗糖含量总和，百分含量 （质量分数 ） ，%。 
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6 A.6.2 低聚果糖（DP3- DP4）含量的计算  
按附录 B 
A.6.3 平均聚合度 （DP）的计算 
由多聚果糖 释放出的葡萄糖和果糖 含量分别按公式（A.9）和（A.10）计算。 
Gi=Gt-Gs-G1………… ……………………………… （A.9） 
Fi=Ft-Fs-Ff………………………………………… （A.10） 
式中： 
Gi——由多聚果糖 释放出的 葡萄糖，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Gs——由蔗糖释放的葡萄糖 （=S/1.9），百分含量 （质量分数 ） ，%； 
G1——第一次酶解后 的葡萄糖，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Gt——第二次酶解后葡萄糖 ，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Ft——第二次酶解后果糖 ，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Ff——初始提取液中 的果糖，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Fi——由多聚果糖 释放出的果糖 ，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Fs——由蔗糖释放出的果糖 （=S/1.9），百分含量 （质量分数 ） ，%。 
 
平均聚合度 按公式（A.11）计算。 
1
ii
GFDP …………………………………… （A.11） 
式中： 
DP——平均聚合度 ； 
Fi——由多聚果糖 释放出的果糖 ，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Gi——由多聚果糖 释放出的葡萄糖 ，百分含量 （质量分数 ） ，%。 
A.6.4 多聚果糖 （≥DP5）含量的计算 
多聚果糖 （≥DP5）含量按公式（A.12）和（A.13）计算。 
34I-）Fi+Gi（kI ……… …… ……………………… （A.12） 
DPDPk180)1 ( 162 180………………………………… （A.13） 
式中： 
I——多聚果糖 （≥DP5）含量，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
I34——低聚果糖（DP3- DP4）含量，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
k——换算系数 ； 
DP——平均聚合度 ； 
Gi——由多聚果糖 释放出的葡萄糖 ，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
Fi——由多聚果糖 释放出的果糖 ，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
A.6.5 允许差 
在重复条件下获得的两次独立测定 结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5 %。 GB×××× —201× 
7 附 录 B 
低聚果糖（DP3-DP4）检验方法  
B.1 一般规定  
除非另有说明 ，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 中规定的二级水 。所用溶液除另有
说明外，均为水溶液 。 
 
B.2 试剂和材料  
B.2.1 乙腈。 
B.2.2 蔗果三糖 （含量≥99%）。 
B.2.3 蔗果四糖 （含量≥99%）。 
B.2.4 糖标准储备液 ：分别称取经 96 ℃± 2 ℃干燥 4 h后的糖标准品各 1.000 g（蔗果三糖 和蔗果四糖 ）放
入50 mL容量瓶中 ，加水搅拌使之完全溶解 ，定容至刻度 ，得20 mg/mL标准储备液 。 
B.2.5 工作标准液 ：根据检测器的不同 将糖标准储备液 分别用水稀释至如下浓度的溶液 。 
（示差折光检测器）2.50 mg/mL、2.00 mg/mL、1.50 mg/m L、1.00 mg/mL和0.50 mg/mL。 
（蒸发光散射检测器 ）2.00 mg/m L、1.00 mg/m L、0.50 mg/m L、0.20 mg/m L和0.08 mg/m L。 
 
B.3  仪器和设备 
B.3.1 高效液相色谱仪 （具有蒸发光散射或者 示差折光检测器 ） 。 
B.3.2 分析天平 ，感量 0.1 mg。 
B.3.3 0.22 μm微孔滤膜 。 
B.3.4 100 mL容量瓶。 
 
B.4  分析步骤  
称取经96 ℃± 2 ℃干燥 4 h的约1 g样品（精确至 1 mg，质量 M）放入 100 mL容量瓶中 ，加水搅拌
使之完全溶解 ，用水定容至刻度 ，经0.22 μm微孔滤膜 过滤后进样 。 
 
B.5  色谱检测  
参考色谱条件 ：氨基色谱 柱；流速 1.0 mL/min；进样量 20 μL；柱温 30 ℃； 
根据检测器的不同 参考流动相如下：（示差折光检测器）乙腈：水=75 %：25 % 
（蒸发光散射检测器 ）乙腈：水梯度洗脱 ，乙腈浓度 30 min内从
78 %降至 20 %。 
按上述的色谱条件 ，取B.4步骤中滤液 进样，得到试样溶液的 峰高或峰面积，然后从标准曲线上查得
试样溶液中 蔗果三糖或蔗果四糖 的含量。试样溶液中 蔗果三糖或蔗果四糖 的响应值应在标准曲线线性范围
内，超过线性范围则应 改变取样 量后重新检测 。 
 
B.6  计算 
样品中多聚果糖 （DP3-DP4）的含量按公式（B.1）计算： 
101004 3
34 MCCI …… ………………………… （B.1） GB×××× —201× 
8 式中： 
I34——多聚果糖 （DP3- DP4）含量，百分含量 （质量分数 ） ，%； 
C3——待测样液中 蔗果三糖含量，单位为毫克每毫升 （mg/mL） ； 
C4——待测样液中 蔗果四糖 含量，单位为毫克每毫升 （mg/mL） ； 
M——样品称取量 ，单位为克 （g） ；