هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروعنهائي  
 
 
 
 
 
 
GSO 05/ FDS/1406:2014  
 
 
 
شرائح الأسماك المجمدة 
FROZEN FISH FILLETS  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها  
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة. 
ICS: 67.120 .30  
  
تقــديـم 
 
هيئـة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضـم في عضويتها الأجهـزة الوطنيةة  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربيةـة ، ومةن مهةال الهيئةـة إعةداد المواصةفات القياسيةـة الخليجيةة 
بواسطة لجان فنية متخصصـة .  
 
وقـد قامت هيئة التقييس لدول مجلـس التعـاون لدول الخليج العربيـة ضمن برنامج عمل اللجنة الفنيةة رقةـم  
( 5 ) " اللجنةةة الفنيةةـة الخليجيةةة لمواصةةفات قطةةـاع المنتجةةات الغذائيةةة والزراعيةةة " بتحةةـدي  المواصةةفة
القياسةية الخليجيةة رقةةـم GSO 1406   "شةةرائ الاسةما  المجمةةدة " وقامةت الامةةارات العربيةة المتحةةدة 
بإعداد مشروع هذه المواصفة .  
 
وقةةـد اعتمةةـدت هةةذه المواصةةفة كيئحةةـة فنيةةة خليجيةةة فةةي اجتمةةاع مجلةةس إدارة الهيئةةة رقةةـم ( ) الةةذي ع قةةـد 
بتاريخ     /     /     هـ ، الموافق     /     /       ل .  
 
على أن تلغي المواصفة رقـم GSO 1406:2005   "شرائ الاسما  المجمدة " وتحل محلها . 
  
Foreword  
 
Standa rdization Organization for GCC (GSO) is a regional Organization which 
consists of the National Standard Bodies of GCC member States.  
 
One of GSO main functions is to issue Gulf Standard/ Technical regulation 
through specialized technical committees (TCs).   
 
GSO through the technical program of committee TC No: (5) "Technical Gulf 
committee for food and agriculture product standards" has updated the GSO 
standard No. GSO 6041 “Frozen  Fish Fillets “The draft standard has been 
prepared by (United Arab Emirates ).  
 
This standard has been approved as Gulf Technical regulation by GSO Board of 
Directors in its meeting No…./….held on    /      /    H,      /       / .       
 
The approved standard will replace and supersede the standard No. GSO 
1406:2005 Frozen  Fish F illets.  
 
 
 
 GSO 05/ FDS/6041 :2014   المواصفة القياسية الخليجية                                                       
6 
 شرائح الأسماك المجمدة 
 
   1المجال 
 
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بشرائ  الأسما  المجمدة تجميداً سةريعاً، والمعةدة ليسةتهي  
الآدمي المباشر بدون إجراء أية عمليات تصنيعية إضافية عليها ولا تخةتص بةالمنتج المعةد لمزيةد مةن 
العمليات التصنيعية أو لأغراض صناعية أخرى. 
 
2   المراجع  التكميلية  
 
6.1 GSO 9 : بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
1.1 GSO 20 : طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية 
2.1 GSO 21  :الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها. 
0.1 GSO 149  :مياه الشرب غير المعبأة. 
5.1 GSO 150  :فترات صيحية المنتجات الغذائية  - الجزء الثاني : فترات الصيحية الاختيارية. 
1.1 GSO / CAC 193 : المواصفة العامة للملوثات و السمول في الأغذية و الأعيف. 
2.1 GSO 323 :اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة. 
2.1 GSO 380 :الأسما  المبردة. 
2.1 GSO382،GSO 383 :الحةةدود القصةةوى المسةةموم بهةةا مةةن بقايةةا مبيةةدات الآفةةات فةةي المنتجةةات
الزراعية والغذائية – الجزئين الأول والثاني. 
64.1 GSO 384  :الثلج المعد ليستهي  الآدمي. 
66.1 GSO 589  :الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار الأسما  والقشريات   ومنتجاتها 
61.1 GSO 655  :الطرق الميكروبيولوجية لاختبار اللحول والأسما  والقشريات 
62.1 GSO 839  :عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول : اشتراطات عامة. 
60.1 GSO 988  :حدود المستويات الإشعاعية المسموم بها في المنتجات الزراعية  والغذائية– الجةزء 
الأول. 
65.1 GSO 998  :طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموم بهةا فةي المنتجةات الزراعيةة 
والغذائية – الجزء الأول : التحليل الطيفي لأشعة جاماأ-. سيزيول 620 ، سيزيول622 . " 
61.1 GSO 1016  :الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية– الجزء الأول  . 
62.1 GSO 1026 : مدونة ممارسات النظافة لتجهيز والنقل و تداول وتخزين الأسما  .  
62.1 GSO 1694 : القواعد العامة لصحة الغذاء 
62.1 GSO 1881 : طرق أخذ عينات الأسما والقشريات ومنتجاتها. 
14.1 : GSO1861    الأسما  ومنتجاتها– تقدير الهستامين – طريقة مرجعية. 
16.1 المواصفة القياسية الخليجية  التي ستعتمدها الهيئة والخاصة بـ  :  
1.21.2 طرق الكشف عن بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية 
1.16.1 الطريقة الواردة كتاب جمعية المحللينالكيميائيين الرسميين AOAC، الفصل الخاص بالأسما   
983.18 and  950.46 . 
 
3. التعاريف   
 
6.2    شرائ  الأسما 
       شرائ  غير منتظمة الحجم والشةكل، انتزعةت مةن نفةس الأنةواع مةن الأسةما  الصةالحة ليسةتهي  
البشةةري وكلةةك بةةالتقطيع المةةوازي للعمةةود الفقةةري وتقطةةع هةةذه الشةةرائ  الةةى قطةةع مناسةةبة لتسةةهيل 
عمليتي التعبئة والتصنيع. GSO 05/ FDS/6041 :2014   المواصفة القياسية الخليجية                                                       
1 
 1.2  عملية التجميد السريع 
       عملية تجميد المنتج بشكل مفاجئ وسريع بعد التحضير، لضمان وصول درجة حرارته الى الحد 
الذي تتم فيه البلورة بسرعة الى حدها الأعلى وكلك باستخدال المعدات المناسبة لهذه الطريقة ولا 
تعتبر عملية التجميد السريع تامة ما لم تكن درجة حرارة المركز الحراري للمنتج عند ثباتها قد  
وصلت الى -62 ºس أو أقل. 
       ويسم  بإعادة تعبئة المنتجات المجمدة سريعاً تحت ظروف خاضعة للرقابة بحي  تحافظ على جودة  
المنتج، تليها إعادة تطبيق عملية التجميد السريع.   
2.2  التغطية بطبقة رقيقة منالجليد (التزجيج)  
     تكوين طبقة رقيقة من الجليد على السط  الخارجي للمنتج المجمد (التةزجيج) وكلةك برشةه أو بغمةره  
بماء، او باستخدال محلول  التغطية السطحية بالجليد.  
0.2  الجفاف الشديد (حروق التجميد 
     فقةةد كبيةةر فةةي الرطوبةةة يتضةة  بتغيةةر اللةةون الطبيعةةي للطبقةةة السةةطحية لشةةرائ  الاسةةما  الةةى اللةةون 
الابةةيا او الاصةةفر، بحيةة  يمتةةد إلةةى العمةةق اسةةفل السةةط  ويصةةعإ إزالتةةه دون إتةةيف المظهةةر 
الطبيعي لشرائ  السمك.  
5.2 المواد الغريبة 
      وجود أية مادة ليست من أصل المنتج ولا تشكل تهديداً لصحة الإنسان ويمكةن تمييزهةا دون تكبيةر أو 
موجةودة بكميةةات يمكةن ان تحةةدد بأيةة طريقةةة بمةا فيهةةا التكبيةر، والتةةي تعطةي انطباعةةاً بعةدل الالتةةزال 
بطرق التصنيع الجيدة او متطلبات الممارسات الصحية الجيدة.   
       
4.    المتطلبات 
 
       يجإ أن يتوافر في شرائ  الأسما  المجمدة المتطلبات الآتية :  
6.0   أن تحضر شرائ  الأسما  المجمدة من أسما  طازجة ونظيفة وسليمة وصالحة ليستهي  البشةري  
وتكون مطابقة للمواصفة القياسية ال خليجية الواردة في البند (2.1 .) 
1.0    أن يتم إنتاج شرائ  السمك المجمد طبقاً للشروط الواردة في المواصةفات القياسةية الخليجيةة  الةواردة 
في البنود (62.1/2.1.) 
2.0  أن يكون الةثلج المسةتخدل فةي عمليةة التبريةد مطابقةاًلل مواصةفة القياسةية الخليجيةة المةذكورة فةي البنةد 
(64.1 .) 
0.0  أن يكةةون المةةاء المسةةتخدل فةةيالتغطيةةة السةةطحية بالجليةةد (التةةزجيج) أو فةةي ال محلةةول المسةةتخدل لةةذلك 
الغرض مطابقاً للمواصةفة القياسةية الخليجيةة  الةواردة فةي البنةد (0.1) وفةي حةال اسةتخدال ميةاه بحةر
يجإ ان تكةون نظيفةة وتلبةي نفةس المتطلبةات الميكروبيولوجيةة للميةاه الصةالحة للشةرب وخاليةة مةن  
المواد غير المرغوبة.  
5.0   ان تتم تعبئة المنتج للحد من الجفاف وتقليل التزنخ، كما يجةإ أن يبقةى المنةتج مجمةداً بحية  لا تزيةد 
درجة حةرارة مركةزه الحةراري علةى (-62 )o س وكلةك للحفةاظ علةى جودتةه أثنةاء النقةل والتخةزين
والتداول. 
1.0 يجإ الا يزيد الهستامين في المنتج على14مغ644 غ في أي وحدة مةن العينةات المفحوصةة وان
يزيد الهستامين على 64مغ644غ محسوب كمعدل في العينات التي تم فحصةها وكلةك فةي اصةناف
الأسةةةةةةةةةةةةةما   التاليةةةةةةةةةةةةةة: Clupeidae،Scombridae،Scombresocidae ، وللعةةةةةةةةةةةةةائيت 
Pomatomidae Cory phaenedae . 
2.0 تعتبر عينة الفحص معيبة إكا كان بها أحد العيوب الآتية 
6.2.0   الجفاف الشديد (حروق التجميد 
           عندما تكون مساحة سط  العينة المتأثر أكبر من 64% من المساحة الكلية للعينة، او لوزن العبوة
حسإ ما هو موض  بالجدول التالي :  GSO 05/ FDS/6041 :2014   المواصفة القياسية الخليجية                                                       
2 
  وزن العبوة المساحة المعيبة 
6 وحدات تزن144 غرال أو أقل 15سم1 أو أكبر 
1 وحدات تزن من146 – 544 غرال 54 سم1 أو أكبر 
2 وحدات تزن من546 –5444 غرال 654 سم1 أو أكبر 
 
1.2.0  المواد الغريبة 
          وجود أية مواد غريبة في المنتج قد تؤثر على صحة الانسان. 
2.2.0  الطفيليات :  
         عنةةدما يكةةون عةةدد الطفيليةةات أثنةةين أو أكثةةر لكةةل كيلةةوغرال مةةن وحةةدة العينةةة ويزيةةد قطةةر الطفيةةل 
المتحوصل على 2مم  أو يزيد طول الطفيل غير المتحوصل على64مم 
0.2.0  اكا احتوت على أكثر من عظمة من أحد الاشكال التالية لكل كغ من وحدة العينة  (فةي حالةة المنةتج 
منزوع العظال):  
6.0.2.0  اكا كانت العظمة بطول64مم فأكثر أو قطرها6مم فأكثر 
1.0.2.0 العظمة اكا كان طولها5مم أو أقل لا تعتبر عيباً إكا كان قطرها لا يزيد على1مم 
2.0.2.0 اكا كان عرض طرف العظمة (موضع اتصاله بالفقرة) لا يؤخذ فةي الاعتبةار إكا كةان عرضةه1 
مم أو أقل أو كان انتزاعه سهيً بواسطة اظفر الإصبع  
5.2.0    أن وجدت أية رائحة أو نكهة غريبة ناتجة عن التحلل أو التزنخ او رائحة أعيف 
1.2.0    اكا كانت اللحمية في وضع جيتيني شديد مع وجود نسةبة رطوبةة أكثةر مةن21% فةي اي وحةدة
عينة أو اي سمكة، مع وجود قوال عجيني ناتج عن الاصابة بالطفيليات تؤثر على أكثر مةن  5 %
من وزن العينة 
2.0       ألا يزيد محتوى العناصر المعدنية الثقيلة الملوثة في المنتج المجمد على النسإ الموضحة قرين    
كل   منها  (جزء في المليون):  
 
 
 
 
 
2.0 المواد المضافة : 
يسم  بإضافة المواد التالية الموضحة بالنسإ قرين كل منها: 
 
عوامل احتجاز الماء/ الرطوبة                          الحد الاقصى المسموم به في المنتج النهائي 
339i أحادي الصوديول أورثوفوسفات 
340i احادي البوتاسيول أورثوفوسفات 
450iii رباعي الصوديول لثنائي الفوسفات         
450v رباعي البوتاسيول لثنائي الفوسفات 
451i خماسي الصوديول لثيثي الفوسفات 
451ii خماسي البوتاسيول لثيثي الفوسفات 
452i عديد فوسفات الصوديول 
452iv عديد فوسفات الكالسيول  
 
64  غ / كغ مقدرة   P2O5 ، منفردة أو
مجتمعة (بما في كلك الفوسفات الطبيعي) المعادن الثقيلة الحد الأقصى المسموم به 
الكادميول 4.45 
الزئبق 4.5 
الرصاص 4.2 
الزرنيخ)غير العضوي)  6.4 GSO 05/ FDS/6041 :2014   المواصفة القياسية الخليجية                                                       
0 
 401 الجينات الصوديول حسإ طرق التصنيع الجيد 
المواد المضادة للأكسدة 
246 اسكوربات الصوديول   
242 أسكوربات البوتاسيول حسإ طرق التصنيع الجيد 
حسإ طرق التصنيع الجيد 
 
64.0  ألا تزيةةد الحةةدود الميكربيولوجيةةة فةةي المنةةتج علةةى مةةا هةةو محةةدد فةةي المواصةةفة القياسةةية الخليجيةةة  
الواردة في البند (61.1.) 
66.0 ألا تزيد بقايا مبيدات الآفات في المنتج علةى الحةدود القصةوى المسةموم بهةا فةي المواصةفة القياسةية
الخليجية الواردة في البند (2.1  .) 
61.0 ألا تزيد المستويات الاشعاعيةفي المنتج على الحدود القصوى المسموم بها في المواصفة القياسةية  
الخليجية الواردة في البند (60.1.) 
62.0  ألا تزيد الملوثات والسمول في المنةتج علةى الحةدود القصةوى المسةموم بهةا فةي المواصةفة القياسةية
الخليجية الواردة في البند (1.1.) 
 
5 .    التعبئة 
        أن تكةةون العبةةوات المسةةتخدمة فةةي التعبئةةة مطابقةةة  للمواصةةفة القياسةةية الخليجيةةة الةةواردة فةةي البنةةد 
(62.1 .) 
6.     النقل والتخزين 
6.1    أن يراعةةى عنةةد نقةةل وتخةةزين وتةةداول المنةةتج الشةةروط الةةواردة فةةي المواصةةفات القياسةةية الخليجيةةة 
الواردة في البنود (2.1 )و62.1 .) 
1.1   أن تنقل وتخزنشرائ  الأسما  المجمدة عند درجة حرارة لا تزيد على ( -62) oس. 
  
7. البيانات الإيضاحية 
 
 مع عدل الإخيل بمةا ورد فةي المواصةفة القياسةية الخليجيةة الةواردة فةي البنةد (6.1) يجةإ أن يةذكر
على بطاقات العبوات البيانات التالية:  
6.2   اسم ونوع السمك المستخدل  و شكل تعبئته وتجهيزه.  
1.2   عبارة "مجمةد سةريعاً" او "مجمةد" وأن توضة  درجةة الحةرارة المثاليةة لحفةظ المنةتج( -62 )oس أو
أقل. 
2.2    الوزنالمصفى بالوحدات الدولية لشرائ  الاسما  المزججة دون احتساب طبقة الجليد.  
0.2    عبارة  (يمنع إعادة تجميد المنتج بعد تسييحه " إكابة الثلج "). 
2.2    اكا تمت عملية التغطية السطحية بالجليد (التزجيج) بماء البحر يجإ ككر كلك 
2.2    تاريخ إنتهاء الصيحيةكما هو موض  في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند ( 5.1.) 
64.2  يجإ ان يوض  على بطاقة البيان أي طريقة تحضير مثل إزالة الجلد أو العظال. وعنةدالاعةين ان  
شرائ  الاسما  منزوعة العظم، يجإ ان تزال جميع العظال بما فيها العظم (الحرقفي) الصغير. 
8.     أخذ العينات   
 
        تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (62.1 .) 
9.    طرق الفحص والاختبار GSO 05/ FDS/6041 :2014   المواصفة القياسية الخليجية                                                       
5 
 6.2  تجرى الاختبارات الفيزيائية والكيميائية على العينة الممثلة طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الةواردة 
في البند (66.1 . ) 
1.2 تجرى الاختباراتالميكروبيولوجية  على العينة الممثلةة طبقةـاً  للمواصةفة القياسةية الخليجيةة الةواردة 
في البند (61.1 . ) 
2.2 يجرى تقدير العناصر المعدنية الملوثة في العينة الممثلة طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في 
البند (1.1 .) 
0.2 يجةرى الكشةةف عةةن بقايةةا مبيةةدات الآفةةات فةةي العينةةة الممثلةةة طبقةةاًللمواصةةفة القياسةةية الخليجيةةة  التةةي 
تعتمدها الهيئة الواردة في البند (16.1 .) 
5.2 يجرى الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية في العينةة الممثلةة طبقةاً  للمواصةفة القياسةية الخليجيةة 
الواردة في البند (65.1 .) 
1.2 يجرى الكشف عنالهستامين في العينةة الممثلةة طبقةاً للمواصةفة القياسةية الخليجيةة الةواردة فةي البنةد 
(14.1 .) 
2.2   يتمتحديد الحالة الجييتينية  في العينة الممثلة حسإ الطريقة الواردة كتاب جمعية المحللين 
الكيميائيين الرسميين AOAC، الفصل الخاصبالأسما    983.18 and  950.46 . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  المراجع 
- مواصفة هيئة الدستور الغذائي، شرائ  الأسما  المجمدة تجميداً سريعاً ، CODEX STAN 190-1995  GSO 05/ FDS/6041 :2014   المواصفة القياسية الخليجية                                                       
1 
  
المصطلحات الفنية 
بلورة Crystallization 
جفاف  Dehydration 
جييتيني Gelatinous 
تسيي Thawing 
التغطية السطحية بالجليد ( التزجيج) Glazing 
تزنخ أكسيدي   Oxidative rancidity 
تغيير لوني  Discoloration 
حروق التجميد  Freeze burn  
شرائ  الأسما Fish fillets  
عظم حرقفي Pin- bone