中华人民共和国国家标准
GB XXXX—XXXX 
 
 
 
 食品安全国家标准  
食品添加剂  紫甘薯色素  
（征求意见 稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x -xx-xx发布  201x -xx-xx实施GB XXXX —XXXX  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂  紫甘薯色素  
1  范围 
本标准适用于 以番薯属植物 番薯(Ipomoea batatas  (L.) Lam. ) 中紫色的 块根为原料 ，用含有柠檬酸等
GB 2760 中允许使用的酸 的水或乙醇水溶液 ，经浸提、精制而成的食品添加剂 紫甘薯色素 。      
2  化学成分、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1  化学成分 
紫甘薯色素的主要着色成分是花色苷 ，其中主要花色苷配基为矢车菊素和芍药素 。 
2.2  分子式 
矢车菊素 ：C15H11O6    
芍药素：  C16H13O6    
2.3  结构式 
 
矢车菊素 ：R=OH     
芍药素：  R=OCH 3 
2.4  相对分子质量  
矢车菊素 ：287.23   (按2013年国际相对原子质量 )   
芍药素：  301.2 6  (按2013年国际相对原子质量 ) 
3  技术要求   
3.1  感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。 
表1  感官要求  
项     目 要     求 检验方法  
色泽  红色至紫黑色  取适量试样 ，置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自
然光线下 ，观察其色泽和状态  状态  液体、粉末或颗粒状 ，无肉眼可见杂质  
 GB XXXX —XXXX  
2 3.2  理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。 
表2  理化指标  
项     目 要    求     检验方法  
色价  %1
cm1E（530 nm ± 10 nm）               ≥   5.0 附录 A中A.3 
pH（10g/L 水溶液）                                    2.0~5.0  附录 A中A.4 
总花色苷 （以矢车菊 -3-葡萄糖苷计 ） ，w /%      ≥ 0.7 附录 A中A.5 
灰分，w /%                                 ≤ 4.0 GB 5009.4  
总砷（以As计）/（mg/kg）                  ≤ 2.0 GB 5009. 11 
铅（Pb）/（mg/kg）                         ≤ 3.0 GB 5009. 12 
注：商品化的紫甘薯色素产品应以符合本标准的紫甘薯色素为原料 ，可添加糊精、抗氧化剂等辅料 而制成，其色价符合声称  GB XXXX —XXXX  
3 附 录 A 
检验方法  
A.1  一般规定  
本标准所用试剂和水 , 在没有注明其他要求时 ，均指分析纯 的试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水 。 
试验中所用标准滴定溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时 ，均按 GB/T 
601、GB/T 602 和GB/T 603 的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时 ，均指水溶液 。 
A.2  鉴别试验  
A.2.1 颜色反应  
称取约 0.1 g 试样，溶于 100 mL pH 3.0柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲液中 ，溶液应呈红色 ~紫红色；向此
溶液中逐渐滴加氢氧化钠溶液 （40 g/L），至试样溶液呈碱性时 ，应逐渐变为紫罗兰色 、蓝色、绿色。 
A.2.2 最大吸收 峰 
取A.3 色价测定中的紫甘薯色素试样液 ，用分光光度计检测 ，在波长 530 nm ± 10 nm范围内应有一
个最大吸收峰 。 
A.3  色价的测定  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1  磷酸氢二钠 。 
A.3.1.2  柠檬酸。 
A.3.2 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.3.3 分析步骤  
A.3.3.1  试剂配制  
A.3.3.1.1  磷酸氢二钠溶液 ：0.2 mol/L ，精确称取 71.64 g 磷酸氢二钠 （Na2HPO 4·12H 2O），用水溶解
并定容至 1000  mL。 
A.3.3.1.2  柠檬酸溶液 ：0.1 mol/L，精确称取 21.01  g 柠檬酸（C6H8O7·H2O） ，用水溶解并定容至 1000  mL。 
A.3.3.1.3  pH 3.0柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲 溶液：精确量取  4.11 mL 0.2  mol/L  磷酸氢二钠溶液与  15.89  
mL 0.1 mol/L  柠檬酸溶液混合 ，摇匀，用酸度计进行检测 ，如果  pH 不为 3.0，则用磷酸氢二钠溶液或柠
檬酸溶液 调整  pH 至3.0。 
A.3.3.2  测定  
称取 0.1 g～0.2 g 试样（精确至 0.000 1 g） ，用pH 3.0柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲 溶液溶解，转移至 100 
mL容量瓶中 ，加 pH 3.0柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲 溶液定容至刻度 ，摇匀。取此试样 溶液置于 1 cm比色
皿中，以pH 3.0柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲 溶液做空白对照 ，用分光光度计在 530 nm ± 10 nm 范围内的最
大吸收波长处测定吸光度 （吸光度值应控制在 0.3～0.7之间，否则应调整试样 溶液浓度，再重新测定 ）。 
A.3.4  结果计算 
色价（%1
cm1E530 nm ± 10 nm ）按式（A.1）计算： 
1001%1
cm1cAE ………………………………………… (A.1) 
式中： GB XXXX —XXXX  
4 A  ——试样溶液的吸光度 ； 
c  ——被测试样 溶液浓度，单位为克每毫升 （g/mL）；  
100 ——浓度换算系数  (对应色价规定换算成 试样浓度为 1 g/100 mL) 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于其算数平均值的 2.5 %。         
A.4  pH 的测定 
将试样配成 10g/L 水溶液，摇匀，用酸度计测定 。 
A.5  总花色苷的测定  
A.5.1 试剂和材料  
A.5.1.1  氯化钾。 
A.5.1.2  盐酸。 
A.5.1.3  乙酸钠。 
A.5.2 仪器和设备  
分光光度计 。 
A.5.3 分析步骤  
A.5.3.1 试剂配制  
A.5.3.1.1  pH1.0氯化钾缓冲溶液 ：0.025 mol/L，精确称取 1.86 g KCl 置烧杯中，加入约 980 mL水。测
量pH值，用HCl (约6.3 mL)调pH至1.0 (± 0.05)，转移并用水定容至1000 m L。 
A.5.3.1.2  pH4.5乙酸钠缓冲溶液 ：0.4 mol/L，精确称取 54.43 g CH 3CO 2Na·3H 2O置烧杯中，加入约960 
mL水。测量 pH值，用HCl (约20 mL)调pH至4.5 (± 0.05) ，转移并用水定容至1000 m L。 
A.5.3.2 测试液制备  
准确称取一定量的 试样（精确至 0.000 1 g），用水溶解后 ，稀释定容至 50 mL，此为待测 试样的储备
液。精确吸取两份等量的储备液 ，分别用 pH 1.0的缓冲溶液和 pH 4.5的缓冲溶液稀释定容至 50 mL，此
为试样液 。储备液的最大取样量应不超过 10 mL，以保证不超出缓冲溶液的缓冲能力 。  
用pH 1.0的缓冲溶液对储备液进行适当稀释 ，直到 520 nm波长下的吸光度值在分光光度计的线性
范围内（0.3～0.7）。采用这个稀释倍数 ，制备两份试样液 ，一份用pH 1.0的缓冲溶液稀释 ，另一份用pH 
4.5的缓冲溶液稀释 。  
A.5.3.3 测定 
用1cm比色皿，以水为空白对照，在520 nm 和700 nm 波长下，测定分别经过 pH 1.0 和pH 4.5 的
缓冲溶液稀释的 试样的吸光度 ，试样制备完毕后要求在 20 min～50 min 的时间以内测定吸光度 。  
注：在700 nm波长下测定吸光度值是为了校正混浊对测定结果的干扰 。如果稀释后的 试样过于混浊 ， 测定前采用
离心或过滤的方法进行澄清处理 。采用的过滤器不能吸 附花色苷。  
A.5.4 结果计算  
总花色苷 （以矢车菊 -3-葡萄糖苷 计，w/%）按式（A.2）计算： 
 
总花色苷 （以矢车菊 -3-葡萄糖苷 计，w/%） =                            ……………………… (A.2)
 
式中：  
A—— (A520nm－A700nm)pH 1.0－(A520nm－A700nm)pH 4.5；  %10010001
mV DF MV A
GB XXXX —XXXX  
5 MW (相对分子质量) —— 449.2 g/mol ，矢车菊 -3-葡萄糖苷的 相对分子质量；  
DF——试样储备液的稀释倍 数，按A.5.3.2中方法计算 ；  
1——光路长，cm；  
ε—— 26900，矢车菊 -3-葡萄糖苷的摩尔消光系数 ，L×mol-1×cm-1；  
1000 ——由L转换成 mL 的转换系数 ； 
V——储备液的体积 （50） ，单位 mL； 
m——试样的质量，单位为克，g； 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准 。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于其算数平均值的 5 %。 
注: 紫甘薯中的花色苷种类不同于 矢车菊-3-葡萄糖苷 ，因此最大吸收波长 、相对分子质量和摩尔消光系数 均有区别 ，
本测定结果 只是一个以矢车菊 -3-葡萄糖苷计的总花色苷含量 ，不代表紫甘薯色素中实际的总花色苷含量 。