MERCOSUR/ LXIV SGT N° 3/P. RES. Nº 01/18  
 
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE LA METODOLOGÍA PARA 
EFECTUAR EL CONTROL METROLÓGICO EN PESCADOS, MOLUSCOS Y 
CRUSTÁCEOS GLASEADOS, A LOS EFE CTOS DE DETERMINAR EL CONTENIDO  
EFECTIVO  
(DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN G MC Nº 40/09)  
 
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Decisión Nº 08/03 
del Consejo del Mercado Común y las Resoluciones  Nº 38/98, 40/09 y 45/17 del Grupo 
Mercado Común.  
 
CONSIDERANDO:  
  
Que resulta nece sario definir claramente el con tenido  efectivo  en pescados, moluscos y 
crustáceos glaseados a los efectos de facilitar el intercambio comercial entre los 
Estados Partes y de eliminar barreras técnicas que podrían ser consideradas 
obstáculos a la libre circulación de los mismos, así como  garantizar la defensa del 
consumidor.  
 
EL GRUPO MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
 
Art. 1 - Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR sobre la Metodología para 
efectuar el control metrológico en Pescados, Moluscos y Crustáceos Glaseados, a  los 
efectos de determinar e l conteni do efectivo ”, que consta en Anexo y forma parte de la 
presente Resolución.  
 
Art 2  - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al 
comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
 
Art. 3 - Los Estados Partes in dicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 3 
“Reglamentos Técnicos y Evaluación  de la Conformidad” (SGT N° 3) los organismos 
nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.  
 
Art. 4 - Derogar la Resolución GMC Nº 40/09.  
 
Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados 
Partes antes del … 
 
LXIV SGT N°  3 - Asunción, 06/IV/18  
 
 
 
  
ANEXO  
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR SOBRE LA METODOLOGÍA PARA 
EFECTUAR EL CONTROL METROLÓGICO EN PESCADOS, MOLUSCOS  Y 
CRUSTÁCEOS GLASEADOS, A LOS EFECTOS DE DET ERMINAR EL CONTENIDO  
EFECTIVO   
 
 
1 - OBJETIVO  
 
Este Reglamento Técnico MERCOSUR establece la metodología para la  determinación 
de contenido  efectivo  en pescados, moluscos y crustáceos glaseados  premedidos o 
preenvasados . 
 
2 - ÁMBITO  DE APLICACIÓN  
 
Este Reglamento Técnico MERCOSUR se aplica al control metrológico de pescados, 
moluscos y crustáceos glaseados premedidos  o preenvasados . 
 
3 - DEFINICIÓN  
 
3.1 Pescado, molusco y crustáceo: Organismos acuáticos marinos o  de agua 
dulce, capturados o cultivados.  
 
3.2 Prod ucto g laseado: Producto congelado  cubierto por una capa fina de hielo 
para preservar su calidad.  
 
4 - SIGLAS USADAS EN LAS FÓRMULAS  
 
PB Peso Bruto  
PPG Peso del Producto Glaseado  
PE Peso del E nvase  
PPD Peso  del Producto Desglaseado  
PH Peso del Hielo  
PEF Peso Efectivo  
PPGM Peso Medio Absoluto del Producto Glaseado  
PPDM Peso Medio Absoluto del Producto Desglaseado  
PHRM Cantidad Relativa de Hielo en la Muestra  
 
5 - MATERIAL BÁSICO  
 
a) Balanza, con división 0,1  g o menor.  
b) Termómetro con precisión de 0,1  ºC, cubriendo el rango – 30 ºC a 50  ºC. 
c) Recipiente paralelepípedo con un volumen mínimo de 10 litros de agua.  
d) Cernidor con malla de 2,36 mm a 2,5 mm  en acero inoxidable.  
e) Cámara de congelado . f) Cronóm etro. 
 
6 - PROCEDIMENTO  
 
6.1 Identificar el producto.  
 
6.2 Identificar individualmente (numerar, posicionar u otro método) los envases, 
verificando si todos están en perfectas condiciones para el examen.  
 
6.3 Para pescados, moluscos y crustáceos glaseados de contenido nominal igual 
separar aleatoriamente un grupo de seis (6) unidades de la muestra tomada.  
 
6.4 Determinar el Peso Bruto (P B) pesando el producto ya identificado.  
 
6.5 Determinar el Peso del Envase  pesando el envase y/o envoltorio totalmente 
limpio y sin residuos obteniéndose así el valor de (P E).  
 
6.6 Determinar el Peso del Producto G laseado su bstrayéndose del Peso Bruto el 
Peso del  Envase  correspondiente.  
 
PPG = P B – PE 
 
6.7 Con el producto ya sin envase  acomodarlo en un cernidor  o canasto de  alambre  
y sumergir en el recipiente con agua.   
 
6.7.1 La temperatura del baño antes de sumergir el producto, deberá estar en 20 
ºC +/ - 2 ºC. 
 
6.7.2 El producto deberá permanecer inmerso en su totalidad hasta que al tacto 
se perciba que todo el glaseado fu e retirado; debe evitarse el 
descongelamiento.   
 
6.8 Retirar y dejar escurrir el producto en el cernidor por 2 minutos  +/- 5 segundo s. 
Para facilitar el escurrido, el cernidor deberá permanecer  inclinado en un ángulo 
entre 17º y 20 º. Retirar el exceso de a gua del cernidor con papel absorbente.  
 
6.9 Determinar el P eso de Producto D esglaseado (P PD). 
 
6.10 Determinar el P eso de l Hielo contenido en el producto (P H) substrayéndose del 
Peso del Producto G laseado (P PG) el Peso del Producto D esglaseado (P PD). 
 
PH = P PG – PPD 
 
6.11 Proceder al examen en to das las unidades seleccionadas.  
 
 6.12 Determinar el Peso Medio Absoluto del Producto G laseado usando la siguiente 
fórmula:  
 
(PPGM) = PPG1 + P PG2 + P PG3 + P PG4 + P PG5 + P PG6 
     6 
6.13 Determinar el Peso Medio del  Producto D esglaseado usando la siguiente 
fórmula:  
 
(PPDM) = PPD1 + P PD2 + P PD3 + P PD4 + P PD5 + P PD6 
     6 
 
6.14 Determinación de la Cantidad Relativa de Hielo en la M uestra:  
 
PHRM= PPGM – PPDM 
 PPGM 
 
6.15 Cálculo para determinación del Peso E fectivo:  
 
PEF = (PB -PE) . (1-PHRM)  
 
6.16 En caso de contenido nominal igual, o btenido el peso efectivo del producto , se 
aplicará la Resolución GMC vigente  sobre Control Metrológico de Productos 
Premedidos o Preenvasados comercializados en Unidades de Masa y 
Volumen.  
 
6.17 Para pescados, moluscos y crustác eos glaseados de contenido n ominal  
desigual  debe realizarse ensa yo destructivo para determinar  el peso de hielo 
de cada unidad de la muestra y se aplica  la Resolución GMC  vigente sobre 
Control Metrológico de Productos  Premed idos de Contenido Nominal 
Desigual .  
 
7. CONSIDERACIONES GENERALES  
 
7.1 Durante el período de transporte y traslado de las muestras hasta el laboratorio 
y durante su almacenaje, la temperatura del pro ducto no podrá ser superior a - 
6 ºC. Hasta el mo mento de la inmersión del producto, no debe interrumpirse la 
cadena de frio.  
 
7.2 En el momento del examen, el producto seleccionado para el desgla seamiento 
debe  estar a una temperatura entre - 22 ºC y - 6 ºC. 
 
7.3 La cantidad de agua en e l baño debe ser como mínimo  el equivalente a  10 
veces el peso del producto a desglasearse.