المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
1 
 التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي 
Final Draft Standard FDS  
 
 
 
 
TC05تحديث اللجنة الفنية الخليجية رقم  
 
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
تحديث 
 
GSO 1406  /2017  
 
 
 
   شرائح الأسماك المجمدة  
Frozen Fishes  Fillets  
 
 
 
 
I.C.S:  67.120.30  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة 
قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft GSO Standard  
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification and 
may not be referred to as a GSO Standard 
until approved by GSO. 
  المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
2 
  
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة  التقييس الوطنية 
في الدول الأعضاء ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة لجان فنية 
متخصصة . 
 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رقم 
() الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد تحديث (المواصفة القياسية/اللائحة الفنية) الخليجية  
(رقم المواصفة القياسية/اللائحة الفنية الخليجية وعنوانها) باللغة (العربية/الإنجليزية) التي تم دراستها  
وإعدادها ضمن برنامج عمل (اللجنة الفنية /اللجنة الفنية الفرعية/مجموعة العمل) الخليجية رقم TC… or 
TC…/SC…or TC../WG.. " "  اسم اللجنة الفنية/الفرعية/مجموعة العمل " المدرجة في خطة  (اسم الدولة 
المكلفة). 
على أن تلغي المواصفة القياسية/اللائحة الفنية الخليجية رقم   ) / (وَتحل  محلها. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
3 
  
شرائح الأسماك المجمدة  
 
   1        المجالونطاق التطبيق : 
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بشرائح الأسماك المجمدة تجميداً سريعاً  بأنواعها  
المختلفة والمعدة للاستهلاك الآدمي المباشر بالجلد أو بدونه و بدون إجراء أية عمليات تص نيعية 
إضافية عليها ولا تختص بالمنتج المعد لمزيد من العمليات التصنيعية أو لأغراض صناعية 
أخرى.  
2  المراجع التكميلية : 
1.2   GSO 9"بطاقات المواد الغذائيةالمعبأة".  
2.2   GSO 21"الشروطالصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها “. 
3.2   GSO 2233"اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة ". 
4.2   GSO 1694"القواعد العامة لصحة الغذاء 
5.2   GSO150 -1"فترات  صلاحية المنتجات الغذائية–الجزء  الأول: فترات  الصلاحية 
الالزامية “. 
6.2   GSO150 -2"فترات  صلاحية المنتجات الغذائية - الجزء  الثاني: 
فترات  الصلاحية الاختيارية “. 
7.2  GSO 589 "الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار الأسماك والقشريات ومنتجاته  ". 
8.2    GSO 1881"طرق أخذ عينات الأسماك والقشريات ومنتجاتها  
9.2          GSO 323 "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة “. 
10.2  GSO 380 "الأسماك المبرة  
11.2  GSO 194 "مياه الشرب غير المعبأة  
12.2  GSO 384 "الثلج المعدللاستهلاك  الآدمي". المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
4 
 13.2  GSO 839 "عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول – اشتراطات عامة".  
14.2  GSO 1026 " دليل الممارسة  الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين  الأسماك ". 
15.2  GSO 382 "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا الآفات في المنتجات الزراعية  والغذائية - 
الجزء الاول".  
16.2  GSO 383 "الحدود القصوى  المسموح بها لبقايا مبيدات الآفات من المنتجات الزراعية 
والغذائية - الجزء الثاني".  
17.2  GSO 514 "الاشتراطات  الفنية والصحية العامة لتداول الأسماك الطازجة  في )البحر (". 
18.2   GSO 988"حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – الجزء الأول".  
19.2         GSO 1016 "الحدود الميكروبيولوجية للسلعفي المواد الغذائية “. 
20.2         GSO 655 "الطرق  الميكروبيولوجية لفحص اللحوم والأسماك والقشريات  ومنتجاتها“. 
21.2  GSO 193 "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية". 
22.2  GSO CAC/MRL 2 "الحدود القصوى  المسموح  بها من بقايا الأدوية البيطرية  في 
الأغذية". 
23.2   GSO 2500"المواد المضافة المسموح  باستخدامها في المواد الغذائية". 
3.  التعاريف: 
1.3  سمك طازج  
سمك تم اصطياده او حصادة حديثاً ولم يعامل بأي وسيلة حفظ سوى عملية تبريد فقط وصالح 
للاستهلاك الآدمي. 
2.3  شرائح الأسماك :  
شرائح  أو قطع من هذه الشرائح  غير منتظمة الشكل و الحجم، انتزعت من نفس الأنواع من 
الأسماك الطازجة الصالحة للاستهلاك الأدمي وذلك بالتقطيع الموازي أو العرض ي للعمو د 
الفقري وتقطع هذه الشرائح الى قطع مناسبة لتسهيل عمليتي التعبئة والتصنيع.  المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
5 
 3.3  عملية التجميد السريع :  
عملية تجميد المنتج بشكل مفاجئ وسريع بعد التحضير، لضمان وصول درجة حرارته الى 
الحد الذي تتم فيه البلورة بسرعة الى حدها الأعلى وذلك باستخدام المعدات المناسبة لهذه 
الطريقة ولا تعتبر عملية التجميد السريع تامة ما لم تكن درجة حرارة المركز الحراري للمنتج 
عند ثباتها قد وصلت الى -11 ºس أو أقل. 
   و يسمح بإعادة تعبئة المنتجات المجمدة سريعاً تحت ظروف خاضعة للرقابة بحيث تحافظ 
على جودة المنتج، تليها إعادة تطبيق عملية التجميد السريع.    
4.3  التغطية بطبقة رقيقة من الثلج (الجلزنة ):  
تكوين طبقة رقيقة واقية من الثلج على السطح الخارجي للمنتج المجمد  (التزجيج) لغرض حماية  
المنتج وذلك برشه أو بغمره بماء  صالح للشرب ( 11.2)، او باستخدام محلول التغطية السطحية 
بالجليد لا تزيد عن ( 11%) من وزن المنتج (وزن/وزن  
5.3   الجفاف الشديد (حروق التجميد 
    فقد كبير في الرطوبة يتضح بتغير اللون الطبيعي للطبقة السطحية لشرائح الاسماك الى اللون  
الابيض او الاصفر، بحيث يمتد إلى العمق أسفل السطح ويصعب إزالته دون إتلاف المظهر 
الطبيعي لشرائح السمك.  
6.3  المواد الغريبة  
وجود أية مادة ليست من أصل المنتج ولا تشكل تهديداً لصحة الإنسان ويمكن تمييزها دون 
تكبير أو موجودة بكميات يمكن ان تحدد بأية طريقة بما فيها التكبير، والتي تعطي انطباعاً  
بعدم الالتزام بطرق التصنيع الجيدة او متطلبات الممارسات الصحية الجيدة.  
7.3  العظام الكاذبة (الأضلاع 
أضلاع تمتد تقريباً أفقياً من الضلوع الجانبية إلى الأنسجة العضلية.  
4.   تصنيف المنتج  
1.4  حسب التعبئة المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
6 
  شرائح سمك مفردة مجمدة مجلزنة أو غير مجلزنة    
2.4  حسب التجهيز 
1.2.4 شرائح بالجلد والقشور وعظام الأضلاع الكاذبة موجودة أو منزوعة  
2.2.4 شرائح بالجلد بدون القشور وعظام الأضلاع الكاذبة موجودة أو منزوعة  
3.2.4 شرائح بدون الجلد وعظام الأضلاع الكاذبة موجودة أو منزوعة 
5.  المتطلبات: 
يجب أن يتوافر في شرائح الأسماك المجمدة المتطلبات الآتية:  
1.5   أن تحضر شرائح الأسماك المجمدة من أسماك طازجة ونظيفة وسليمة وصالحة للاستهلاك 
الأدمي وتم اصطيادها بطرق مشروعة ومن أماكن غير موبوءة وتكون مطابقة للمواصفة 
القياسية الخليجية الواردة في البند ( 10.2 .) 
2.5   أن يتم إنتاج شرائح السمك المجمد طبقاً للشروط الواردة في المواصفات القياسية الخليجية
الواردة في البنود (2.2/4.2.) 
3.5  أن يجمد المنتج تجميداً سريعاً بحيث لا تزيد درجة حرارة مركزه الحراري على- 11س 
4.5  أن تنقل شرائح الأسماك المجمدة بعد تجميدها مباشرة إلى مخازن لا تزيد درجة حرارتها على 
(-11.) 
5.5  في حالة عدم التجميد السريع لشرائح الأسماك يجب أن تحفظ عند درجة حرارة تتراوح بين 
(+1س إلى-1.5 س) ولمدة لا تزيد على 12 ساعة قبل عملية التجميد. 
6.5   أن يكون الثلج المستخدم في عملية التبريد مطابقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في
البند (12.2 .) 
7.5   أن يكون الماء المستخدم في التغطية السطحية بالجليد (التزجيج) أو في المحلول المستخدم 
لذلك الغرض مطابقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (11.2) وفي حال استخدام
مياه بحر يجب ان تكون نظيفة وتلبي نفس المتطلبات المكروبيولوجية للمياه الصالحة للشرب  
وخالية من المواد غير المرغوبة.  المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
7 
 8.5  يجوز تغطية شرائح الأسماك المجمدة المفردة بطبقة رقيقة من الثلج (جلزنة) للحد من الجفاف 
السطحي.  
9.5  أن تتم تعبئة  المنتج للحد من الجفاف وتقليل التزنخ، كما يجب أن يبقى المنتج مجمداً بحيث 
لا تزيد درجة حرارة مركزه الحراري على ( -11 )o س وذلك للحفاظ على جودته أثناء النقل
والتخزين والتداول.  
10.5  ألا تزيد نسبة الهستامين  في المتوسط على 11ملجم111جرام من لحم السمك على أساس 
متوسط عدد العينات المختبرة، بشرط ألا تحتوي أي عينة منفردة على أكثر من 
21مجم111ملجم من لحم السمك 
11.5  أن يكون قوام المنتج متماسكاً وخالياً من الحالات غير العادية مثل الحالة الهلامية أو اللبنية
أو الطباشيرية.  
12.5  أن يكون المنتج خالياً من التغير اللوني وأي رائحة أو نكهة غير مقبولة  
13.5  يجب أن يكون المنتج خالياً من العيوب التالية:   
1.13.5  العيوب الظاهرية  
2.1.13.5 التغير اللوني: ألوان غير عادية يمكن تمييزها وتشمل الكدمات أو الجلطات الدم أو التلون 
البني أو الأصفر أو أي لون مغاير لطبيعة السمك 
2.1.13.5 الجفاف (حروق التجميد): فقد واضح في الرطوبة يعطي لون غير عادي على الطبقة السطحية  
مغطياً  لون شرائح السمك والذي يمتد إلى أسفلها ويصعب إزالته بالكشط بالسكين أو أي آلة 
أخرى دون إتلاف المظهر الطبيعي لشرائح السمك.  
            عندما تكون مساحة سطح المتأثر أكبر من 11% من المساحة الكلية للعينة، او لوزن العبوة 
حسب ما هو موضح بالجدول التالي:  
 وزن العبوة المساحة المعيبة 
1 وحدات تزن 211 غرام أو أقل  25سم2 أو أكبر 
2 وحدات تزن من 211 – 511 غرام  51 سم2 أو أكبر المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
1 
 3 وحدات تزن من 511 –5111 غرام  151 سم2 أو أكبر 
2.13.5 المواد الغريبة  
 
         أن يكون المنتج النهائي خالياً من أية مواد غريبة تشكل خطورة على صحة المستهلك. 
3.13.5   الطفيليات  
        عندما يكون عدد الطفيليات أثنين أو أكثر لكل كيلوغرام من وحدة العينة ويزيد قطر الطفيل 
المتحوصل على 3مم  أو يزيد طول الطفيل غير المتحوصل على 11مم.  
4.13.5  العظام الكاذبة (الأضلاع 
أذا احتوت على أكثر من عظمة من أحد الاشكال التالية لكل كغ من وحدة  العينة (في حالة  
المنتج منزوع العظام):  
1.4.13.5  لكل كيلو جرام، أي عظم طوله أقل من عشرة ملم لا يعتبر عيباً أذا كان قطره1 ملم أو أقل،
ويسمح بعظم واحد فقط طوله 11 سم أو أكثر على أن لا يزيد قطرة عن 1 ملم 
2.4.13.5  أي عظمة طولها5 مم أو أقل لا تعتبر عيباً أذا كان قطرها لا يزيد على2 ملم 
3.4.13. 5  الجزء القاعدي من العظمة (موضع اتصاله بالفقرة) لا يؤخذ في الاعتبار إذا كان عرضه 2ملم
أو أقل. 
5.13.5   أن وجدت أية رائحة أو نكهة غريبة ناتجة عن التحلل أو التزنخ او رائحة أعلاف  
6.13.5  اذا كانت اللحمية في وضعجيلاتيني شديد مع وجود نسبة رطوبة أكثر من 16% في اي
وحدة عينة أو اي سمكة، مع وجود قوام عجيني ناتج عن الاصابة بالطفيليات تؤثر على أك ثر 
من 5% من وزن العينة  
14.5  ألا يزيد عدد أجزاء شرائح السمك الصغيرة (التي تزن أقل من 31 جرام  على شريحة واحدة 
في العبوة التي تزن أقل من 251 جرام ولا تزيد على أربع شرائح لكل كيلوجرام في العبوة التي 
تزن 251 جرام أو اكثر  
15.5  ألا تزيد الحدود الميكربيولوجية في المنتج على ما هو محدد في المواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند (19.2.) المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
9 
 16.5   ألا تزيد بقايا مبيدات الآفات في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة 
القياسية الخليجية الواردة في البند ( 15.2/17.2 .)  
17.5  ألا تزيد المستويات الاشعاعية في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة 
القياسية الخليجية الواردة في البند (18.2.) 
18.5  ألا تزيد الملوثات والسموم في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة القياسية 
الخليجية الواردة في البند (21.2.) 
19.5  أن تكون العقاقير البيطرية في الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند  (22.2.) 
20.5  أن تكون المواد المضافة في  الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند ( 23.2.) 
6.  التعبئة:  
1.6  أن تكون العبوات المستخدمة في التعبئة مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 
(13.2) . 
7.    النقل والتخزين:  
1.7    أن يراعى عند نقل وتخزين وتداول المنتج الشروط الواردة في المواصفات القياسية الخليجية 
الواردة في البنود (9.2) و14.2 .) 
2.7  أنتنقل وتخزن شرائح الأسماك المجمدة عند درجة حرارة لا تزيد على ( -11) oس. 
  
8.  البيانات الإيضاحية:  
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند  (1.2 )و(3.2) 
يجب أن يذكر على بطاقات العبوات البيانات التالية 
1.8  اسمونوع السمك  (التجاري أو الشائع) وشكل تعبئته  وتجهيزه  والنوع والجنس .  
2.8   مكان صيد السمك (استزراع أو صيد بحري أو نهري .  المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
11 
 3.8  كتابة بلد المنشأ  
4.8    يجب ان يوضح على بطاقة المنتجعبارة "مجمد سريعاً" او "مجمد"  
5.8  يجب ان توضح على بطاقة المنتج درجة الحرارة المثلى لنقل وتوزيع وتخزين و لحفظ المنتج  
(-11 )oس أو أقل. 
6.8    تحديد الوزن الصافي للمنتج وذلك في حالة شرائح الأسماك المجمدة المجلزنة  
7.8  يجب أن توضح على بطاقة المنتج عبارة ( يمنع إعادة تجميد المنتج بعد تسييحه "إذابة الثلج "). 
9.8    إذا تمت عملية التغطية السطحية بالجليد (التزجيج) بماء البحر يجب ذكرها على بطاقة المنتج.  
10.8     تاريخ التجميد و تاريخ انتهاء الصلاحية بطريقة واضحة وغير رمزية (شهر -سنة) كما هو 
موضح في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (5.2.) 
11.8   يجب ان يوضح على بطاقةالمنتج أي طريقة تحضير مثل إزالة الجلد أو العظام. وعند 
الاعلان ان شرائح الاسماك منزوعة العظم، يجب ان تزال جميع العظام بما فيها العظم 
(الحرقفي) الصغير.  
9.     أخذ العينات:  
1.9     تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند( 8.2.)  
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                       GSO 1406 /2017 
 
 
11 
 المصطلحات الفنية 
 
Crystallization  ................................ ................................ ...............  بلورة     
Gelatinous  ................................ ................................ ...............  جيلاتيني  
Thawing  ................................ ................................ ..................   التسييح    
Glazing  ................................ ..................     التغطية بطبقة رقيقة من الثلج (الجلزنة  
Oxidative rancidity  ................................ ................................  تزنخ أكسيدي  
Discoloration  ................................ ................................ .........   تغير لوني     
Freezer burns  ................................ ................................ ....   حرق التجميد  
Fish fillets  ................................ ................................ ..........  شرائح الأسماك  
Pin- bone ................................ ................................ ............  عظم حرقفي  
Belly burst  ................................ ................................ ..........  انفجار البطن  
Body deformation  ................................ ................................ ... تشوه الجسم  
Loose belly bone  ................................ ..............................  تفكك عظام البطن          
Damage of protective coating  ................................ ..............  تلف طبقة التغطية  
Dehydration  ................................ ................................ ...............  جفاف 
Whole fish  ................................ ................................ ............  سمك كامل    
Whole fish  ................................ ................................ ...........   سمك مجهز          
Gutted fish  ................................ ................................ ..  سمك منزوع الأحشاء     
Gutted and gilled fish  ................................ ............  سمك منزوع الأحشاء والخياشيم  
Gutted and headed fish  ................................ ..........   سمك منزوع الأحشاء والرأس  المواصفة القياسية الخليجية «رقم» 
 
 
1 المراجع  
- مواصفة هيئة الدستور الغذائي، شرائح الأسماك المجمدة تجميداً سريعاً ، CODEX  STAN 
190-1995  
- المواصفات القياسيةالمصرية:  الأسماك المجمدة، الجزء الثاني: الشرائح الطولية.  
- المواصفة القياسية الأردنية:  شرائح الأسماك المجمدة .  
- المواصفة القياسية السعودية الاسماك المجمدة م ق س 1114