هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
مشروع  نهائي 
 
 
 
GSO 05/ FDS 1341  / 201 2  
 
 
 
 
الصمصةالشـطـة) الحــارة  
HOT SAUCE  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ICS:  67.080  
 
  
 
 
 
 
 
 
الصمصةالشـطـة) الحــارة  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربيةة هيئةة إيميميةة تفةم ضةي هفةويتها ااجهةزة الو  يةة 
لممواصةةتات والمقةةاييس ضةةي دول الخمةةيج العربيةةة ن ومةةن مهةةام الهيئةةة إهةةداد المواصةةتات القيا ةةية الخميجيةةة  
بوا  ة لجان ض ية متخصصة .  
ويةد يامةةت هيئةة التقيةةيس لةدول مجمةةس التعةاون لةةدول الخمةةيج العربيةة فةةمن بر ةامج همةةل المج ةة الت يةةة ريةةم 
(4) " المج ةةةة الت يةةةة الخميجيةةةة لق ةةةام مواصةةةتات الم تجةةةاتالغذائيةةةة والزر  اهيةةةة "  بتحةةةديث هةةةذل المواصةةةتة 
القيا ةةية الخميجيةةة مةةن يبةةل  ةةم  ة همةةان ن و يةةد تةةم إهةةداد الملةةروم بعةةد إ ةةتعرا  المواصةةتات القيا ةةية 
العربية و ااج بية و الدولية و المؤلتات المرجعية ذات الصمة. 
ويد اهتمدت هذل المواصتة كة (مواصتة ييا ية / لائحة ض يةة) خميجيةة ضةي اجتمةام مجمةس إدارة الهيئةة ريةم 
(   )ن الذي هقد بتاريخ   /    /        هة ن  المواضق    /    /          م.  المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
1الصمصةالشطة) الحارة  
1-  المجال ونطاق التطبيق 
 تختص هذل المواصتة القيا ية الخميجية بأ وام الصمصة (الل ة) الحارة  .  
2-  المراجع التكميمية  
1.1 GSO 9  " ب ايات المواد الغذائية المعبأة  " .  
1.1 GSO 1287  "  رق أخذ هي ات م تجات التاكهة والخفر المعبأة 
2.1 GSO 177  "  رق الاختبار التيزيائية والكيميائية لمخفراوات المعمبة  
3.1 GSO 178  "  رق اختبار الخفر المعمبة ميكروبيولوجيا 
4.1 GSO 20  "  رق تقدير الع اصر المعد ية المموثة لممواد الغذائية " .  
5.1 GSO 21  " اللرو  الصحية ضي مصا ع ااغذية والعاممين بها 
6.1 GSO 244  "  رق اختبار التاكهة والخفر وم تجاتها- الجزء ااول : الاختبارات 
الح ية - تقدير الوزن الصاضي والمصتى - تقدير المزوجة الظاهرية - تقدير التراغ القمي - 
تقدير المواد الغريبة والثمار المعيبة " . 
7.1 GSO 363/ 1994"  رق اختبار التوابل والبهارات - الجزء ااول : تقدير ال  بة المئوية 
لمثمار المعيبة وكتمة المتر ودرجة  عومة ال حن وال  بة المئوية للألياف الخام وال يتروجين 
الكمي وال لا ومعامل ا كوضيل ومحتوى الز يت ال يار " . 
8.1 GSO 150" ضترات صلاحية الم تجات الغذائية - الجزء ااول " . 
1..1 GSO 381  " الم تحمبات والمثبتات ومغمظات القوام الم موح با تخدامها ضي الم تجات
الغذائية  " . 
11.1 GSO 382" الحدود القصوى الم موح بها من بقايا مبيدات الآضات ضي الم تجات الزراهية  
والغذائية ( الجزء ااول ) " .  المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
111.1 GSO 383" الحدود القصوى الم موح بها من بقايا مبيدات الآضات ضي الم تجات الزراهية  
والغذائية (الجزء الثا ي ) " . 
12.1  GSO ISO 763 : 1997" م تجات التاكهة والخفر- تقدير اللوائب المعد ية  " . 
13.1 GSO 839" هبوات المواد الغذائية - الجزء ااول : الترا ات هامة " .  
14.1 GSO 988 "حدود الم تويات الإلعاهية الم موح بها ضي المواد الغذائية– الجزء ااول " .  
15.1  GSO 998 رق الكلف هن حدود الم تويات الإلعاهية الم موح بها ضيالمواد الغذائية  
: الجزء ااول : التحميل ال يتي العة جاما أ -  يزوم 123 –  يزوم126 . " 
16.1   GSO 1016 "الحدود الميكربيولوجيةلم مع و المواد الغذائية : الجزء ااول .  
 مشاريع  المواصفات القياسية الخميجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ : 
17..   رق الكلف هن بقايا مبيدات الآضات ضي المواد الغذائية 
18..        تقدير الميثا ول ضي المواد الغذائية .  
1...     هبوات المواد الغذائية- الجزء الثالث - العبوات الزجاجية . 
3-  التعريف 
 الصمصة (الل ة) الحارة : م تج لبه  ائل متجا س محفر من م حون ثمار  بات التمتل 
(كاب يكم آ م ال أو كاب يكم ضروت ي س ال ) ال افجة ال ميمة ال ازجة أو المجتتة المفاف 
له ممح وخل و يد تكون مخمر ة  بيعيةةا أو غير مخمرة ويجوز إفاضة مكو ات أخرى اختيارياً 
بالب د ( 4/6) وضقممار ة التص يع الجيد ةن أو المواد المفاضة بالب د (4  /5.) 
  4-  التصنيف 
 تص ف الصمصة (الل ة) الحارة كالتالي : 
1.3 الصمصةالل ة) الحارة المتخمرة : وهي التي تتميز بأ ها معمق  اهم ذو جزيئات دييقة 
ومتجا  ة لا ت تصل إلى  بقاتن لها رائحة حريتة وذات  كهة ضمتمية  ( عم حار) متز ة دون 
 كهة البهارات ااخرى وت ق م إلى ي مين :  المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
21.1.3  صمصةل ة) حارة متخمرة وهي التي تحفر من التمتل ااحمر المتخمر والمعالج 
(كاب يكم آ م ص ف كيين) .   
1.1.3  صمصةل ة) حارة جداً  متخمرة وهي التي تحفر من التمتل ااحمر المتخمر والمعتق 
ل  تين إلى 2   وات( كاب يكم ضروت كا ز ص ف تبا كو )  .   
1.3 صمصةل ة) حارة غير مخمرة وت ق م الى ي مين: 
1.1.3 صمصةل ة) حارة : وهي ل ة حارة من دون  ي رة  كهة أي بهار مفاف . 
1.1.3 صمصةل ةة) حارة حموة : كما ضي الب د (3/1/1) وتحتوي همى ال كريات بما يقل هن 
2.% (ك/ك 
2.1.3 صمصةل ة) حارة بالثوم : هي ل ة حارة مع الثوم ولها  كهة الثوم المميزة . 
5-  المتطمبات 
 يجب أن يتواضر ضي الصمصة (الل ة) الحارة ما يمي : 
1.4 أن تكون جميع المواد الخام الداخمة ضي التص يع م ابقة لممواصتة القيا ية الخميجية   
الخاصة بها . 
1.4 أن تكون الثمار الم تعممة  افجة  ميمة حمراء  ظيتة خالية من ال ُّوَيْقات والإصابات
الحلرية والت رية وبقاياها واللوائب والروائح غير المرغوبة . 
2.4 أن يتم التص يع  بقاً ل ظم وأ اليب التص يع الجيد ووضقاً لملرو  الصحية الواردة  ضي   
المواصتة القيا ية الخميجية   الملار إليها ضي ب د ( 1/5 . ) 
3.4 أن يكون الم تج غير المتخمر خالياً من البذور وأجزائها وي ع ال اق والق ع المرئية من 
القلو ر. 
4.4 أن يكونالم تج ذو يواما  اهماً ومتماثلاً ومتجا  اً ولا يكون لديد المزوجة اغرا   
الا  ياب . 
5.4 المفاضات الغذائية 
             
 المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
31.5.4   م ظمات الحموفة:  
               
 
الحد الأقصى المادة المضافة الرقم الدولي 
4... مغ/ كغ حم  ال ر ريك 223 
1... مغ/ كغ الصوديم هديد التو تات  ملاحظة 22 341 (آي 
 
 
22
  
  
1.5.4   مفادات ااك دة 
الحد الأقصى المادة المضافة الرقم الدولي 
1... مغ/ كغ أ كوربات الصوديوم 2.1  
1... مغ/ كغ أ كوربات البوتا يوم 2.2 
5.. مغ/ كغ 
( متردا أو خمي ) توكوضيرول ن دي- ألتا 2.6 (أ 
 
مركز توكوضيرولن خمي  2.6 (ب 
اوكوضيرول ن دلتا- ألتا 2.6 (ج 
1.. مغ/ كغ هيدروكس ا ي ول البيوتيمي 21.  
1.. مغ/ كغ هيدروكس تولين البيوتيمي 211 
64 مغ/ كغ ايثيمين ث ائي اامين رباهي 
الخلات – ث ائي الصوديوم 275 
 
2.5.4  االوان:  
 
 المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
4 
 
 
3.5.4
 الحد الأقصى المادة المضافة الرقم الدولي 
 رق التص يع الجيد أ وام الكركمين 1.. ( آي 
24. مجم /كجم 
( متردا أو خمي ) الريبوضلاضين ن مركب 1.1 ( آي 
 
الريبوضلاضين ن 4- ضو تات الصوديوم 1.1 ( آي أي 
1.. مجم / كجم تارتارزين  
 1.1  
2.. مجم / كجم أصتر الغروب أف  ي أف 11. 
4.  مغ/ كغ  ا وام الكارمين 11. 
4.  مغ/ كغ بو  و(  4R )أحمر كوتلي يال أ 
 113 
4.  مغ/ كغ اريثرو ين  
 116 
2.. مغ/ كغ أحمر الميورا  AC 
 118 
1..  مغ/ كغ أزرق لامع  FCF 
   122 
2.  مغ/ كغ ( كال حاس) أ وا الكموروضيمينن مركّبات  ال حاسن 
أملاح 
 131 ( آي 
14..  مغ/ كغ كاراميل 3- كاراميل اامو يا 
 14. ( ج 
14..  مغ/ كغ كاراميل 4- كاراميل أمو يا الكبريتيت 
 14. (د الحد الأقصى المادة المضافة الرقم الدولي 
4. مجم / كجم ب ى HT 
 144 
1...  مغ/ كغ كاروتينن بيتا-ن  باتي 
 15. أ ( آي آي 
1.  مغ/ كغ م تخمصات اا اتون يائمة همى 
البيك ين 
 15. ب ( آي 
 رق التص يع الجيد رات ج  زيتي من التمتل الحمو 
 15. ج 
28.  مغ/ كغ ليكوبينن مركب 
 15. د (آي المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
5الحد الأقصى المادة المضافة الرقم الدولي 
 1... مغ/ كغ 
(م تردا أو خمي ) 
 حم  الب زويكملاحظة 12 11. 
 
ب زوات الصوديومملاحظة 12 111 
 
ب زوات البوتا يومملاحظة 12 111 
 
ب زوات الكال يومملاحظة 12 112 
 المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
6 
 1... مغ/ كغ 
(م تردا أو خمي ) 
 حم  ال وربيك ملاحظة 31 1.. 
 
 وربات الصوديومملاحظة 31 1.1 
 وربات البوتا يومملاحظة 31 1.1 
 وربات الكال يومملاحظة 31 1.2 
2..  مغ/ كغ 
(م تردا أو خمي ) 
 
 ثا ي أوك يد الكبريتملاحظة 33 11. 
كبريتيت الصوديومملاحظة 33 111 
كبريتيت هيدروجين الصوديوم 
ملاحظة 33  111 
ميتا ث ائي كبريتيت الصوديومملاحظة 33 112 
ميتا ث ائي كبريتيت البوتا يومملاحظة 44 113 
كبريتيت البوتا يومملاحظة 33 114 
كبريتيت هيدروجين الكال يومملاحظة 33 116 
ث ائي كبريتيت البوتا يومملاحظة 33 117 
 ثيوكبريتات الصوديومملاحظة 33 428 
1... مغ/ كغ 
(م تردا أو خمي ) 
 باراهيدروك ي ب زوات الميثيل 
 117 
 
12
31
33
 
 
4.5.4   الم تحمبات  
 المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
7الحد اايصى المادة المفاضة الريم الدولي 
4...  مغ/ كغ أحادي لورات   وربيتان بولي 
أك ي إيثمين (1.( 
 321 
 أحادي أوليتات  وربيتان 
بولي أك ي إيثمين(1.) 
 322 
 
 أحادي بمميتات  وربيتان 
بولي أك ي إيثمين (02) 
 
 323 
 
 أحادي ا تيارات   وربيتان 
بولي أك ي إيثمين (1. ) 
  324 
 
4...  مغ/ كغ أ وا ا تر ال كروز ضي 
ااحما  الده ية 
 362 
1....  مغ/ كغ ا ترات  البوليجمي رول 
للأحما  الده ية 
 364 
1...  مغ/ كغ ا ترات  جميكول البروبولين 
من ااحما  الده ية 
 366 المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
8 
5.5.4   المحميات
 
الحد اايصى المادة المفاضة الريم الدولي 
24.  مغ/ كغ أ بارتام 
 841 
1...  مغ/ كغ بوتا يوم أ ي ولتام 
 84. 
34.  مغ/ كغ  كرالوز  
 844 
14.  مغ/ كغ  كارين الصوديوم 
 843(آي ضي 
 
6.5.4  المثبتات  
 
الحد اايصى المادة المفاضة الريم الدولي 
1....  مغ/ كغ ا ترات أحادي وث ائي ا يتي ل 
حم  ال ر ريك احادي وث ائي 
جمي ريدات للاحما  الده ية.  361( أي 
 
  7.5.4  المغمظات  
 
الحد اايصى المادة المفاضة الريم الدولي 
7...  مغ/ كغ ألجي ات جميكول البروبيمين 
 3.4 
4....  مغ/ كغ بولولان 
 11.3 
 
 
 
 
 
 
6.4 المكو ات الاختيارية المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
1.الثومن البصل ن الز جبيل ن ال ما من ال كرن أي خفروات أو ضاكهة يرى الصا ع إفاضتها  
وضق لمممار ة التص يعية الجيدة . 
 
7.4        ألاَّ تزيد كمية الميثا ول همى4. جزءاً ضي المميون  
8.4 أن ت  بق همى الصمصة (الل ة) الحارة المتخمرة بق ميها الخصائص التالية : 
الخواص صمصة (شطة) حارة متخمر ة صمصة (شطة) حارة جدا متخمرة  
المواد الصمبة غير المت ايرة 6.4 - 15..% 2.8 - 5.1 
ممح ال عام 4 -11.4% 1.1 - 2.4 
الحموفة كحم  خل 2.4 -4..% 7.. - 8.4 
الريم الهيدروجي ي 2.1 كحد أيصى 1.6 - 2.. 
معامل الحراضية  54. وحدة  كوضيل (حد أد ى 2... وحدة  كوضيل (حد أدى) 
( كاب ي ين ) ( 32 جزءاً ضي المميون  ( 1.. جزء ضي المميون  
 
1..4 أن ت  بق همى أ وام الل ة الحارة غير المتخمرة الخصائص التالية 
الخواص صمصة (شطة)  حارة  صمصة (شطة) حارة 
حموة صمصة (شطة)  حارة 
بالثوم 
ال كريات الكمية (ك كر محول ) ك/ك 1.%كحدأيصى 2.%كحدأد ى 1.% كحد أيصى 
الموادالصمبةالكمية الذائبة(ك/ك) 
كحد أد ى  
14%  
-  
14% 
الحموفة المت ايرة(كحم  خميك 
       كحد أد ى  
7%  
..5%  
..7% 
الريم الهيدروجي ي ( حد أيصى 2.4 2.4 2.4 
 
11.4 ألاَّ تزيد كمية الع اصر المعد ية المموثة هن المبي ة يرين كل م ها  
العنصر الحد الأقصى ( مغ/ كغم ) 
الزر يخ 1 
الرصاص 1 المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
1111.4 أن يلغل الم تج8.% همى اايل من ال عة المائية لمعبوة 
12.4 أن تكون بقايا مبيدات الاّضات ضي الحدود الم موح بها  بقاًلم مواصتة القيا ية الخميجية  
الواردة ضي الب دين ريمي ( 1/11) و1/11 . ) 
13.4 أن تكون حدود م تويات الإلعام  بقاً  لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب د ريم 
(1/14. ) 
14.4 أن تكون الحدود الميكروبيولوجية  بقاًلم مواصتة القيا ية الخميجية  الواردة ضي الب د ريم 
(1/16 . ) 
6-  أخذ العينات 
 تؤخذ العي ات  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الوار دة ضي الب د ريم ( 1/1. ) 
7-  طرق الاختبار 
 تجرى جميع الاختبارات همى العي ة الممثمة والمأخوذة  بقا لمب د ( 5) لتحديد مدى م ابقتها
لجميع ب ود هذل المواصتة . 
1.6 تقدير الوزن الصاضي والمواد الغريبة 
 يتم إجراء التقدير  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب د ريم ( 1/6 . ) 
1.6 الاختبارات التيزيائية والكيميائية  
 تجرى الاختبارات التيزيائية والكيميائية  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب د 
(1/2. ) 
2.6 الاختبارات الميكروبيولوجية  
 تجر ى الاختبارات الميكروبيولوجية  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الو اردة ضي الب د (1/3). 
 
3.6 تقدير الع اصر المعد ية المموثة 
 تقةدر   ب الع اصر المعد ية المموثة  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضةي الب د 
(1/4 . ) المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
114.6 حدود الم تويات الإلعاهية 
 تقدر حدود الم تويات الإلعاهية  بقاً لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ض ةي البة د 
(1/15. ) 
5.6 تقدير بقايا مبيدات الآضات 
 تقةةدر بقايةا مبةيدات الآضةات  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب ةد (1/17. ) 
6.6 تقدير الميثا ول 
 يقدر الميثا ول  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب د ( 1/18. ) 
7.6 تقدير معامل أ كوضيل 
 يقدر معامل أ كوضيل  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب د (1/7. ) 
 
8.6      تقدير اللوائب المعد ية 
            تقدر اللوائب المعد ية  بقا لممواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب د (1/12. ) 
8-  التعبئة والنقل والتخزين 
1.7 يجب أن يعبأ المتج ضي هبوات زجاجية أو أي هبوات أخرى م ا بة  بقاً  لممواصتة القيا ية  
الخميجية  الواردة ضي الب دين ريمي (1/13) و1/1.) وبحيث لاتقل درجة حرارة الم تج ه د 
التعبئة هن 7.ه س . 
1.7 أن يتم ال قل بو ائل تحتظ الم تج من التمف والتموث 
2.7 أن تخزن العبوات ضي مخازن جيدة التهوية بعيداً هن  مصادر الحرارة والر وبة والتموث. 
9-  البيانات الإيضاحية 
 مع هدم الإخلال بما  صت هميه  المواصتة القيا ية الخميجية   الواردة ضي الب دين ريمي 
(1/1)  و1/8) يجب كتابة البيا ات التالية همى الب اية 
1.8 ا م الم تج وي بغي أن يكون " الصمصة ( الل ة) الحارة". المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
121.8    م توى حراضة أو لذوهة التمتل ( ييمة الحرارة) يتفل توفيحه الى جا ب ا م الم تج           
ب ريقة لاتؤدي الى تفميل الم تهمك وتكون مقبولة من يبل ال م ات المختصة من يبل               
الدولة التي يبام ضيها الم تج. 
    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المصطمحـات الفنيــة  
 المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
13الصمصة (الشطة)  الحارة ..........................................................  Hot Sauce (Chilli Sauce) 
معامل  كوضيل ................................................................ ..... Scoville Index 
ُ  َوْيقات ................................................................ ..................  Pedicels 
رائحة غير مرغوبة  ..............................................................  Abnoxious odour 
ضمتمي ................................................................ ......................  Peppery 
حريف ................................................................ .....................  Pungent 
معمق ................................................................ ..................  Suspension 
ا  ياب ................................................................ .....................  Release 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المراجع المواصفة القياسية الخميجية                GSO 1341 / 2012  
 
14مواصتة الكودكس الدولية ريم2.5 الخاصة بالصمصة الحارة.