التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
مشروعنهائي  
 
 
 
GSO 05/ FDS 1320 /2013  
 
 
 
 
الحلوى الطرية 
Soft candy 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
هذذذا الوقيقذذة م ذذروع لمواصذذفة اياةذذية خليجيذذة تذذا توزيء ذذا ي ذذدال الذذربش والمل وذذذات   ذذ ن ا   لذذذل    ن ذذا  
عرضة للتغير والت ديل   ولا يجوز الرجوع إلي ا كواصفة اياةية خليجية إلا  ءذد اعتمادهذا مذج مجلذا إدار  
ال يئة. 
 
ICS : 67.180   
  
 
 
 
 
 
 
 
الحلوى الطرية 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 : تاريخ الاعتماد مـن مجلس الإدارة  
 : صفة الإصدار 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
1 تقـديـم 
 
هيئة التقييا لدول مجلا التءاوج لدول الخليج الءر يذة هيئذة إاليميذة تضذا  ذي عضذويت ا الج ذز  للوطنيذة 
للمواصفات والمقاييا  ي دول الخليج الءر ية  ومج م اا ال يئة إعداد المواصذفات القياةذية  واةذطة لجذاج 
 نية متخصصة. 
واد اامت هيئة التقييا لدول مجلا التءاوج لدول الخليج الءر ية ضذمج  رنذامج عمذل اللجنذة الفنيذة راذذا   
5 ) " اطذذاع مواصذذفات المنتجذذات الغذائيذذة والزراعيذذة "  ت ذذديل المواصذذفة القياةذذية الخليجيذذة راذذا GSO 
1320/200 9  "ال لوى الطرية"   واامت دولة  ةلطنة عماج   عداد م روع هذا المواصفة .  
واد اعتمدت هذا المواصفة كلائ ة  نية خليجية  ي اجتماع مجلا ايدار  راا  )   الذش عقد  تذاري  //هذذ 
 //)   على بج تلغى المواصفة راا GSO 1320/200 9  وت ل م ل ا . 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
2 الحلوى الطرية 
1.  المجال ونطاق التطبيق 
 تخذذذذت  هذذذذذا المواصذذذذفة القياةذذذذية  ذذذذال لوى الطريذذذذة   نواع ذذذذا  التذذذذو ي-الكراملذذذذة -المار ذذذذملو- 
الفونذذدات-الفذذود -الملذذ ج-عجذذائج الفاك ذذة   التذذي لذذا يصذذدر   ذذا مواصذذفة مةذذتقلة  ولا ت ذذمل 
ل اج المضغ و بنواع ال وكولاته وال لويات ال راية والغر ية ) . 
2.  المراجع التكميلية  
1.2 GSO 9  " طااات المواد الغذائية المء" . 
2.2       GSO 16  "طرق الاخت ار الفيزيائية والكيميائية للزيوت والدهوج المءد  للطءاا" . 
2.2     GSO 20 "طرق تقدير الءناصر المءدنية الملوقة للمواد الغذائية" . 
2.2       21  GSO "ال روط الص ية لمصانع الغذية والءامليج   ا" . 
5.2      GSO 2 3  "طرق اخت ار المواد الملونة المةتخدمة  ي المواد الغذائية  " . 
6.2        GSO 150 "  ترات صلا ية المنتجات الغذائية - جذذذذذ 1" 
7..     122  GSO   "طرق اخت ار الةكر– الطرق الفيزيائية والكيميائية " . 
8..   GSO  ISO 2448:2007     "منتجات الفاك ة والخضر- تقدير اييقانول " . 
9..   262 GSO   "طرق اخت ار ال لوى الجا ة  الصلد )  " . 
11..  262 GSO   "ال لوى الجا ة  الصلد " . 
11..  GSO ISO 6579:2006      "ميكرو يولذذوجي– إر ذذادات عامذذة لطذذرق الك ذذ  عذذج  
الةالمونيلا". 
12..  GSO ISO 4832:2010    " ميكرو يولذوجي الغذذال وبعذلا  ال يوانذات– الطريقذة ال قيذة لءذد 
 كتيريا الكوليفورا- تقنية عد المةتءمرات.  المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
2 12..      841 GSO   "ال ذدود القصذوى للةذموا الفطريذة المةذمو    ذا  ذي الغذيذة والعذلا  – 
ال لاتوكةينات " . 
12..    GSO 842   "ميكرو يولذذذذذوجي- إر ذذذذادات عامذذذذذة لءذذذذد الخمذذذذذائر والعفذذذذاج- طريقذذذذذة عذذذذذد 
المةتءمرات عند درجة  رار  252 ا" .  
15..    GSO 1306 " طرق الاخت ارات الميكرو يولوجية للأغذية الن اتية للأطفال ". 
16..  المواصفة القياةية الخليجية التي تءتمدها ال يئة والخاصة  ذ "طرق اخت ار ن ال الطءاا ". 
17.. المواصفة القياةية الخليجية التي تءتمدها ال يئة والخاصةذ " الك   عج دهج  الخنزير". 
18..    192 CAC التي ةتءتمدها ال يئة الخليجية " المواصفة الءامة للمضا ات الغذائية " . 
3.  التعاريف 
1.2 ال لوى الطرية 
  لذوى لينذذة ومضذغية ناتجذذة عذج طذذ   الةذكروز والجلوكذذوز مذع مذذواد اختياريذة   نذذد 12.... )
 ةب النوعو و قاً لةلوب التصنيع الجيد.  
2.2 التو ي 
 ناتج ط   الةكروز والجلوكوز  نةب مءينة مع ال ليب بو  مكوناته بو  ءض الدهوج الغذائية 
مع مواد اختيارية   ند 12.... )و قاً لةلوب التصنيع الجيدقا ت ريدها وت كيل ا.  
2.. الكراملة  
  لذذوى مضذذغية ذو اذذواا لذذيج ومطاط ناتجذذة عذذج طذذ   الةذذكروز والجلوكذذوز  نةذذب مءينذذة مذذع  
الذذدهوج الغذائيذذة مذذع مذذواد اختياريذذة   نذذد  12.... )و قذذاً لةذذلوب التصذذنيع الجيذذدقذذا ت ريذذدها  
وت كيل ا. 
2.. المار ملو 
 ناتج ط   الةكروز والجلوكوز عند درجة  رار  مءينة مع عامل ايدخال لل ذوال مقذل بل ذوميج 
ال ذذذيض بو ال روتينذذذات المءدلذذذة بو الجيلاتذذذيج مذذذع مذذذواد اختياريذذذة   نذذذد 12....)  ومكةذذذ ات المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
2 النك ة واللوج والطءا  و قاً لةلوب التصنيع الجيد . ت ذكل ال لذوى وتقطذع  ذي ب ذكال مختلفذة 
وت در  الةكر بو الن ا بو كلاهما مءا   واد يغطى المنتج الن ائي  ال و كولاتة. 
5.. الفونداج 
 ناتج ط   الةكروز والجلوكوز مع بو  دوج ةكر م ول ومال ويجوز إضا ة مكةذ ات النك ذة 
والمذذذواد الملونذذذة والمكةذذذذرات واليذذذل مذذذذج الل ذذذوميج بو الجيلاتذذذيج بو الجلةذذذذريج و قذذذاً لةذذذذلوب 
التصنيع الجيد   يل يمز   ال وال وي كل إلى ب كال مختلفة واذد ي  ذى  ءجذائج الفاك ذة بو 
المرملاد.  
6.2  الفود 
 ت  ه الفونداج  ال ند5.3) إلا بن ا ت توش على دهج ال ليب بو  ءض الدهوج الغذائية.  
7.. المل ج   لوى ال لقوا 
 نذذذاتج طذذذ   الةذذذكروز والجلوكذذذوز والن ذذذا و ءذذذض ال مذذذاض ك مذذذض الةذذذتري  بو الطرطريذذذ  
ومكة ات النك ة والمواد الملونة واد يضا   ءض مواد ال  و المختلفذة كالمكةذرات والفواكذه 
المجففة و قاً لةلوب التصنيع الجيد.  
8..   لوى عجائج الفاك ة  
 نذذاتج طذذ   لذذب الفاك ذذة مذذع الةذذكروز والجلوكذذوز وال كتذذيج و مذذض الةذذتري  ومكةذذ ات النك ذذة 
و قاً لةلوب التصنيع الجيد.  
4.  المتطلبات 
1.2 المتطل ات الءامة 
          بج يتوا ر  ي ال لوى الطرية ما يلي : 
2.1.1    بج تكذذذوج الخامذذذات المةذذذتءملة  ذذذي تصذذذنيع هذذذذا الصذذذنا  مذذذج ال لذذذوى مطا قذذذة للمواصذذذفات 
القياةية الخاصة  كل من ا . 
2.1.2 بج يتا اينتا  ط قا لل روط الص ية الوارد   ي المواصفة القياةية الخليجية الذوارد   ذي ال نذد
 2.2. ) المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
5 2.1.2 بج تكوج نذيفة خالية مج المواد الغري ة  
2.1.2 بج تكوج ذات طءا مق ول ومميز للصن 
2.1.5 بج تكوج خالية خلوا تاما مج منتجات الخنزير وم تقاته . 
2.1.6 بج تكوج خالية مج الايقانول 
2.1.7 بج تكوج خالية مج التزن  والرائ ة الغير مرغو ة  
2.1.8 بج تكوج خالية مج ال  رات وبجزالها  
2.1.9 بج تكذذذوج ذات لذذذوج مناةذذذب و ذذذكل منذذذتذا غيذذذر متميءذذذة بو ملتصذذذقة   ءضذذذ ا بو  ذذذذالغ
الخارجي . 
10.1.4    ي  الة الصنا  الم  و  تكوج نة ة ال  و  ي  دود21.% 
11.1.4   ي  الة تغطية المنتح  ال وكولاتة تكوج نة ة ال كولاتة  ي  دود21.% 
2.1.12   بلا تزيد نة ة الرماد الكلي على2%  
2.1.12   يةمح   ضا ة المواد الاختيارية التالية: 
- ب ماض عضوية بو م تقات ا  الةتري  - الطرطريذ - الماليذ - الفيوماريذ - اللاكتيذ  – بو 
بية ماد   مضية مناة ة) . 
-  يتامينات . 
-  كولاتة . 
-  انيليا . 
- مياا عطرية . 
- عةل ن ل . 
- مكةرات  . 
- ن ا ومة وق التل  . المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
6 14.1.4   الخصائ  الص ية 
1.14.1.4   المضا ات الغذائية 
           يةذذذذمح  قذذذذط  اةذذذذتخداا المضذذذذا ات الغذائيذذذذة الذذذذوارد   مواصذذذذفة هيئذذذذة دةذذذذتور الغذذذذذال الدوليذذذذة 
المذذذكور   ال نذذد راذذا  2.18  ) يمذذا يتءلذذق  فئذذة الغذذذال05.0 و  ئذذة الغذذذال05.2 و النةذذب 
الم دد   والمضا ات الوارد   الجدول راا  2( و قاً لةلوب التصنيع الجيد  
2.14.1.4  بلا تزيد نة ةالءناصر المءدنية الملوقة عج ال دود الم ينة التالية :  
 الزرني    1.5 جزل  ي المليوج  
 الرصا   1.1 جزل  ي المليوج  
 الزن    2.5 جزل  ي المليوج  
 الن اا   2.5 جزل  ي المليوج  
3.14.1.4   بلا تزيذذد نةذذ ة ال لاتوكةذذينات عذذج ال ذذدود المنصذذو  علي ذذا  المواصذذفة القياةذذية الخليجيذذة  
الوارد   ي ال ند 12.. .  
4.14.1.4  الخصائ  الميكرو يولجية 
1.4.1 4.1.4 يجب بج تكوج ال دود الميكرو يولجية لل لوى الطرية كما هو  الجدول التالي 
الميكروب الحدود / مل أو جم 
ع ق م ص 
الخمائر والاعفاج 5 2 111 1111 
الءد الكلي لل كتريا 5 2 1111 11111 
الاةتا يليو كوكا بوريا 5 2 111 1111 
الةالموني 5 1 1 1 
اي ري يا كولاش 5 1 1 1 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
7  ع : عدد و دات الءينة التي يجب ت ليل ا 
 ا : مةتوى ال د الميكرو ي المطلوب ت ققيه  ي المنتج. 
 ق : باصى عدد مج و دات الءينة يةمح ل ا  تجاوز ايمة ا  ولا تصل لقيمة  . 
  : باصذذذذى ايمذذذذة لل ذذذذد الميكرو ذذذذي يجذذذذب بلا يصذذذذل إلي ذذذذا بو يزيذذذذد عن ذذذذا إش و ذذذذد  مذذذذج  
و دات الءينة. 
2.1.14.2.2  ب كاا الق ول والر ض : تءت ر الءينة غير مطا قة  ي ال الات التالية 
 1  .اذا زادت قيمة الحد الميكروبي عن قيمة  "ص  "في وحدة أو أكثر من وحدات العينة 
    "                ع . " 
 2 .اذا كان عدد وحات العينة المقبولة حديا أعلى من قيمة  "ق  "المحددة  في خطة          
 التحليل. 
2.1.14.2.2  يجرى الاخت ار على و د  مفرد  كءينة   ذا كاج ال د الميكرو ي بال مج81% مذج ايمذة
  اعت رت مطا قة وا ذا زادت يءاد الاخت ار على خما و دات  ةب الجدول.    
   2.115 .  الخصائ  اير ادية للجود 
الصنف ماء 
حد أدنى بروتين 
حد أدنى دهن 
حد أدنى كربوهيدرات  
حد أقصى سكريات كلية 
حد أدنى 
الكراملة  6 6 21 65 58 
*المارملو 15   85 51 
الفونداج 6   95 11 
الفود   الفانليا 7 2 12 77 71 
 ود   ال كولاتة 21 2 8 65 22 
المل ج 21    61 
 لوى عجائج الفاك ة 6  11  25 
التو ي 8  33% (الأصناف
المصنوعة من اللبن) 
5%( الأصناف
المضاف اليها مواد 
الخفض  65 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
8          بلا تزيد نة ة الجلوكوز على51% مج الةكريات الكلية 
*لا تقل نة ة الجيلاتيج بو الن ا بو الصمغ الءر ي وخلا ه عج  51.% 
5.  أخذالعينات :  
 تؤخذ الءينات ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.11. ) 
 
6.  طرق الفحص والاختبار 
6 .1 الاخت ارات  
6.1.1 الاخت ارات ال ةية  
         يتا إجرال الاخت ارات ال ةية ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.9. )  
6.1.2 الك عج المواد الغري ة : 
         يتا الك   عج المواد الغري ة ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.9. ) 
6.1.2  تقدير الرطو ة 
 يتا تقدير الرطو ة ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.7.) 
6.1.2 تقدير الةكروز : 
 يتا تقدير الةكر وز ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  27..) 
6.1.5 تقدير الءناصر المءدنية الملوقة 
 يذذذتا تقذذذدير الءناصذذذر المءدنيذذذة الملوقذذذة ط قذذذا للمواصذذذفة القياةذذذية الخليجيذذذة الذذذوارد   ذذذي ال نذذذد 
 2.2.) 
6.1.6 تقدير الن ا 
 يتا تقدير الن ا ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند   2.16.) 
6.1.7 تقدير المواد غير الءضوية المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
9  يذذذتا تقذذذدير مةذذذ وق التلذذذ-  ةذذذاب الفذذذرق  ذذذي  الذذذة تقذذذدير الرمذذذاد . وللت كذذذد يضذذذا   مذذذض  
هيدروكلوري  مخف  إلى الرماد ويءاد الترميذد.  ذي  الذة وجذود التلذ  تكذوج نةذ ة الرمذاد غيذر 
الذائب  ي ال مض مرتفءة . 
6.1.8  تقدير والك عج المواد الملونة : 
 يذذذتا تقذذذدير والك ذذذ  عذذذج المذذذواد الملونذذذة ط قذذذا للمواصذذذفة القياةذذذية الخليجيذذذة الذذذوارد   ذذذي ال نذذذد 
 2.5.) 
6.1.9 الك   عج التزن 
 يتا الك   عج التزن  ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.2.) 
6.1.11   الك   عج دهج الخنزير 
 يتا الك   عج دهج الخنزير ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.17.) 
6.1.11 الك   عج الايقانول 
 يتا الك   عج الايقانول ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.8.) 
6.1.12   الك   عج الةالموني 
 يتا الك   عج الةالمونيلا ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند   2.11.) 
6.1.12   تقدير الخمائر والعفاج 
 يتا تقدير الخمائر والعفاج ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2.12.)  
6.1.12   تقدير الءدد الكلي لل كتيريا 
 يتا تقدير الءدد الكلي لل كتيريا ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند   2.15.) 
6.1.15   الك   عج  كتيريا الكوليفورا 
           يتا الك   عج  كتيريا الكوليفورا ط قا للمواصفة القياةية الخليجية الوارد   ي ال ند  2. 12.) 
6.2 تجذذرى علذذى الءينذذة الممقلذذة المذذ خوذ  ط قذذا لل نذذد5) جميذذع الاخت ذذارات اللازمذذة لتقذذدير مذذدى 
مطا قت ا ل ذا المواصفة القياةية الخليجية . المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
11 7.  التعبئة والنقل والتخزين 
7.1 التء ئةتغل  ال لوى  ورق مناةب بو تء   دوج تغلي   ي ع وات مناةذ ة نذيفذة   صذ ية  
ةليمة  غير منفذ  للرطو ة ومقفلة جيدا ولا تؤقر على خوا  المنتج.  
7.2 النقل : بج يتا النقل  طريقة تضمج  ماية المنتج مج التل  الميكانيكي والتلول .  
7.2 التخزيج : بج يخزج المنتج ت ت ذرو  مناة ة ملائمة  ي مخازج جيد  الت وية 
8.  البيانات الإيضاحية 
 مذذذع عذذذدا ايخذذذلال  مذذذا نصذذذت عليذذذه المواصذذذفة القياةذذذية الخليجيذذذة الذذذوارد   ذذذي ال نذذذد  2.1 )و
 6.2 )يجب بج يوضح على غلا  المنتج ما يلي : 
1.8          اةا الغذال :  لوىطرية  
 2.8          صنال لوى ط قاً لل ند  2 )   
8.2 المواد المضا ة  ي  الة اةتخدام ا 
 ال يانات التغذوية  ) إذا كانت مةا ة الغلفة لا تةمح   تكتب على الء و  ال اوية (. 
 4.8      بلا توضع على الء وات بو بغلفة اللوى بش رةومات بو صور بو ع ارات تتنا ى مع القيا     
                           الدينية و الخلااية.     
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1320/20 13 
 
 
11  
 
المصطلحـات الفني ـة 
ال لوى الطرية ................................................................ .........  Soft candy 
التو ي ................................................................ ......................   Toffee 
النوجه ................................................................ ....................   Nougats 
الفونداج ................................................................ ..................   Fondant 
المار ملو ................................................................ .........  Marshmallow 
الفود................................ .......................................................   Fudge 
المل ج  ال لقوا) ................................................................ .  Turkish delight 
ال لوى الجيلية  ال لامية .............................................................   Jelly candy 
عجائج الفاك ة ................................................................ ........  Fruit pastes 
 راب الةكر  ................................................................ .........  Sugar syrup