التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي  
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداداللجنة الفنية الخليجية رقم  
 
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
  
 
 
 
الثلج المعد للاستهلاك الادمي 
ICE FOR HUMAN CONSUMPTION  
 
 
 
 
 
I.C.S:  67:160:20  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft G SO Standard  
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification and 
may not be referred to as a GSO Standard 
until approved by GSO. 
 
   
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةة هيئةة إقليميةة تضةم فةي عضةويتها ا جهةزة الوطنيةة 
للمواصةةةفات والمقةةةاييس فةةةي دول الخلةةةيج العربيةةةة، ومةةةن مهةةةام الهيئةةةة إعةةةداد المواصةةةفات القياسةةةية الخليجيةةةة 
بواسطة لجان فنية متخصصة . 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقةم 
(5" )قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بإعداد هذه اللائحة الفنية الخليجية من قبل المملكة 
العربية السعودية ، وقد تم إعداد مشروع تحديث اللائحة الفنية رقم GSO 384/ 1994"الثلج المعد
للاستهلاك الادمي بعد استعراض المواصفات القياسية العربية وا جنبية والدولية والمؤلفات المرجعية 
ذات الصلة .     
وقد اعتمدت هذه اللائحة الفنية الخليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( ) ، الذي عقد بتاريخ  ( ). 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
1 الثلج المعـد للإستهلاك الآدمي 
1-  المجال ونطاق التطبيق  
 تختص هذه المواصفة القياسية بالثلج المعد للاستهلاك الآدمي.  
2-  المراجع التكميلية  
2/1 GSO 9   " بطاقات المواد الغذائية المعبأة " .  
2/2 GSO 21   " الشروط الصحية في مصانع ا غذية والعاملين بها " .  
2/3 GSO 112 " طرق اختبار مياه الشربوالمياه المعدنية ة الجزء الثاني : تقدير الخصائص 
الطبيعية ".  
2/4  GSO 149  "مياه الشرب غير المعبأة 
2/5  GSO 116  " طرق اختبار مياه الشربوالمياه المعدنية ة الجزء ا لثالث: تقدير المواد الصلبة  
الذائبة الكلية والرقم الهيدروجيني والكلور المتبقي " .  
2/6 GSO 117 " طرق اختبار مياه الشربوالمياه المعدنية ة الجزء الرابع : طرق تقدير الكادميوم 
والرصاص والزرنيخ والسلينيوم والسيانيد ".  
2/7 GSO 154 " طرق اختبار مياه الشربوالمياه المعدنية ة الجزء السابع : تقدير الزئبق 
والكروم سداسي التكافؤ والفضة والباريوم " .  
2/8     GSO 968   "مستودعات تجميد وتبريد الموادالغذائية-الجزء الاول :التعاريف والتصنيف  
والمصطلحات". 
2/9       GSO 96 9 " مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائية-الجزء الثاني :المتطلبات العامة " 
2/11    GSO 970   " مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائية-الجزء الثالث :البيانات الإيضاحية ". 
2/11 المواصفة القياسية الخليجية  التي تعتمدها الهيئة والخاصة بطرق اختبار مياه الشرب والمياه 
المعدنية .  
 المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
2 3-  التعاريف 
 ثلج معد للاستهلاك الآدمي : ثلج ناتج عن تجميد المياه الصالحة للشرب تجميداً تاماً عند 
درجة حرارة لا تزيد على ( - 11) ْ س ، ويكون بأشكال وأحجام مختلفة منها القوالب 
والمكعبات والقشور .... الخ .  
4-  المتطلبات  
4/1         التداول والتصنيع والتخزين  
 مع عدم الإخلال بما جاء في اللائحة الفنية الواردة في البند ( 2/2)" يجب مراعاة ما يلي 
عند تصنيع الثلج للاستهلاك الآدمي :  
4/1/1 أن يكةون الماء المستخدم في تصنيعه مطابق  للائحة الفنية الواردة في بند (2/4) مياه
الشرب غير المعبأة ".  
4/1/2 أن تكونجميع ا وعية وا غطية المستخدمة في التصنيع نظيفة وأن يتم غسلها قبل  
الاستخدام بمحلول كربونات الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم أو أي منظف آخر مناسب 
ثم تطهيرها بماء يحتوي على 51 جزءاً في المليون كلور أو يودوفورم أو مركبات ا مونيوم
الرباعية بتركيزات مناسبة وأن يتم شطفها جيداً بالماء المستخدم في التصنيع للتخلص من 
آثار مواد التنظيف والمطهرات.   
4/1/3 أن يوضع الماء المستخدم في التصنيع في خزانات مناسبة مغطاة بأغطية محكمة على أن 
تفحص الخزانات يومياً وتنظف مرة كل شهر على ا قل باستخدام فرشاة خشنة وماء يحتوي 
على 111 جزء  في المليون كلور ثم تشطف للتخلص من ماء التنظيف وتترك للتهوية قبل 
استخدامها مرة أخرى.  
4/1/4 أن تغسل قوالب الثلج بماء صالح للشرب قبل وصولها إلى منصة التحميل قبل التوزيع 
4/1/5 ألا يسمح  ي شخص بدخول أية منطقة يلامس فيها الثلج ا رضية إلا إذا ارتدى حذاءً
نظيفاً مناسباً أو غطاء حذاء  مناسب.  
4/1/6      يجب ألا تستخدم الغرفة التي يتم فيها تصنيع الثلج  ي غرض آخر غير صنع الثلج، 
ويمكن أن تحتوي على معدات وآلات التبريد. المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
3 4/1/7     يجب انتكون مناطق التخزين والتصنيع في حالة نظيفة وصحية وتكون خالية من الروائح  
الضارة و السيئة والدخان وملوثات الهواء الاخرى. 
4/1/8     يجب ان يكون غطاء علب الخزانات املس ومدهون او سطح معالج ويتم تنظيفها يوميا   
ويجب ان تستخدم فقط المياه الصالحة للشرب المطابقة للائحة الفنية الخليجية الواردة في 
بند(2/4) في رش الخزنات وازالة الثلج من عبوات التجم يد. 
4/1/9     مجموعة انظمة تحميل الثلج يجب غسلها بالماء كل مادعت الضرورة للاحتفاظ بها بحالة
نظيفة وصحية لكن ليس اقل من مرة واحدة كل يوم. 
4/1/11    يجري تداول الثلج فقط مع ملاقط نظيفة والاكياس التي تحمل الثلج، المجارف، أو الحاويات
الصحية ا خرى، ولا يجوز التعامل معها بشكل مباشر بأيديهم العارية . 
4/1/11    يجب أن تغسل جميع مكعبات الثلج غيرالمعبأة المجمدة المعدة للبيع للاستهلاك البشري أو 
لتبريد المنتجات الغذائية جيدا بالماء الصالح للشرب المطابق للائحة الفنية الخليجية الواردة 
في بند(2/4) .أما الثلج المصنع للأغرا ض الصناعية فليس من الضروري أن يغسل قبل 
الشحن ولكن يجب التعامل معه وتخزينه بشكل منفصل من الثلج المعدة للاستهلاك البشري . 
4/1/12    لايسمح للاشخاص الذين لا يشاركون مباشرة في تصنيع وتجهيز والتعبئة والتغليف، أو  
تخزين الثلج، أو في صيانة المرافق والمعدات المستخدمة لذلك، أو في الإدارة و الإشراف، أو 
فحصه، بالتواجد في مناطق تصنيع الثلج، ومعالجته وتعبئته، أو تخزينه، ما لم تتخذ 
إجراءات النظافة الشخصية والممارسات الصحية لمنع تلوث المنتج. 
4/1/13    يجب أنيصمم المرشح  وأي معدات ترشيح لحماية الثلج من التلوث وتخضع للمعالجة  
الدورية والتنظيف. 
4/1/14    يجب أن تكون جميع المعدات وا دوات المستخدمة في من اطق إنتاج الثلج سهلة التنظيف، 
ويجب أن تبقى نظيفة وفي حالة جيدة، ويتم التعامل معها وتخزينها بطريقة صحية. كما 
يجب ان تكون المواد الملامسة  سطح الثلج ناعمة وغير سامه وغير ماصة. و يجب ان 
تكون علب الثلج مانعة للتسرب و أن تكون ا سطح الداخلية للحاويات خالية من التآكل. 
4/1/15     يجب أنتصمم وتبنى اغطية خزانات الث لج لحماية حاويات الثلج من البقع و التنقيط وأي 
ملوث آخر، كما يجب أن تكون سهلة التنظيف و تبقى نظيفة وبحالة جيدة. كما يجب أن 
تكون ا غطية مجهزة مع حلقات أو أداة مماثلة عند استخدامها كخطاطيف للسحب. يتم  المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
4 تنظيف ا غطيةأوعلب الخزانات  والحواف أو جانبي الخزانات التي  يقوم عليها الغطاء، كلما 
كان ذلك ضروريا لابقائها في حالة نظيفة. 
4/1/16    يجب أن تكون ا سطح الناقلة للمواد غير منفذة للسوائل وتحمي الثلج من الملوثات التي قد  
تنجم عن تمزيق وقشور و تقشير أوتفتت سطح الناقلة. 
4/1/17    يجب ان تكون معدات التزييت غير ملوثة للثلج ويجب ان تكون معدات التزييت من الدرجة  
الغذائية. 
4/1/18   يجب تنظيفجميع مناطق تخزين  وتداول المنتجات كلما دعت ال حاجه وذلك للحفاظ عليها 
خالية من التلوث. 
4/1/19   يجب أن يتم تصفيةالهواء المستخدم لدفع المياه  أو يعامل بطريقة أخرى لإزالة الغبار 
وا وساخ والحشرات والمواد الغريبة. ويلزم و ضع المرشحات على مجرى مكبس الهواء 
بالاتجاه المعاكس، وتكون قابلة للإزالة  بسهولة وذلك لتنظيفها أو استبدالها. 
4/1/21    يجب ان يكون التعامل مع الثلجفي اواني نظيفة غير قابلة للكسر، مثل ملقط أو مغرفة 
الثلج. 
4/1/21    يجب أن يخزنمجروش الثلج ومكعبات الثلج  وشذرات الثلج المعدة للاستهلاك الادمي 
بطريقة تمنع التلوث. 
4/1/22    لاينبغي استخدام او اني الثلج في اغراض اخرى غير المصممة  جله ا. 
4/2 يجب أن يتوافر في الثلج المعد للاستهلاك الآدمي المتطلبات التالية 
4/2/1 أن يكةون الماء الناتةج عن انصهاره مطابقاً  للائحة الفنية الواردة في بند (2/4) . " 
4/2/2 ألا يكون هشاً سهل الكسر أثناء تداوله  
4/2/3 أن يكون رائقاً عديم اللون وخالياً من الفقاعات الهوائية والنتوءات الثلجية البيضاء  
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
5 5-  أخـذ العينات 
 يجب عند أخذ عينات الثلج مراعاة ما يلي :  
5/1 أن تتخذ الاحتياطات اللازمة لحماية العينات وا دوات وا وعية المستخدمة في حفظها من
أي تلوث .  
5/2 أنتكون أوعية أخذ العينات ذوات فوهات واسعة ومصنوعة من الزجاج أو من أية مادة  
أخرى مناسبة وأن تكون نظيفة وجافة وذوات أغطية مناسبة .  
5/3 أن تؤخذ العينات بطريقة عشوائية باستخدام ا دوات المناسبة لتكسير أو تقطيع قوالب الثلج
على أن تؤخذ عينات الاختبارات الميكروبيو لوجية أولاً وأن تكون ا دوات وا وعية 
المستخدمة في أخذها معقمة .  
5/4 أن توضع العينات الخاصة بالكشف عن العناصر المشعة في أكياس من بلاستيك عديد
الإيثلين على أن يتم فحص العينات بعد أخذها مباشرة .  
5/5 ألا يقل حجم عينة الاختبار عن 2 كغم للاختبارات الكيميائية والفيزيائية ، 1 كغم
للاختبارات الميكروبيولوجية ، 1 كغم للكشف عن العناصر المشعة 
5/6 أن تنقل عينة الاختبار بطريقة مناسبة تمنع أي تلوث وبحيث تصل إلى المختبر تامة  
التجمد.  
5/7 أن يوضح على أوعية العينة البيانات التالية 
 - اسم المنتج .  
 - تاريخ وساعة سحب العينة .  
 - الغرض من الفحص .  
 - مكان سحب العينة .  
 - اسم القائم بسحب العينة وتوقيعه .  
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
6 6-  طرق الفحص والاختبار 
6/1 تجرى على الثلج بعد انصهاره داخل العبوة عند درجة حرارة الغرفة جميع الاختبارات 
الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية وتقدر العناصر المشع ة طبقاً للمواصفة القياسية  
الخليجية المعتمدة والتي تعتمدها الهيئة والخاصة بطرق اختبار مياه الشرب والمياه المعدنية 
(بند 2 . ) 
6/2 تجرى على العينة الممثلة المأخوذة طبقاً للبند5 ) جميع الاختبارات اللازمة لتحديد مدى 
مطابقتها لجميع بنود هذه المواصفة .  
7-  التعبئة:  
 يجب عند التعبئة مراعاة ما يلي :  
 في حالة تعبئة الثلج يجب أن تكون العبوات صحية ومناسبة وسليمة ولم يسبق استعمالها .  
8-          البيانات الايضاحية 
             مع عدم الاخلال بمانصت عليه اللائحة الفنية الواردة في بند (2/1) يجب ان يوضح على
بطاقة البيانات مايلي:  
8/1         اسم المنتج: ثلج (الاسم التجاري) 
8/2         نوع او شكل الثلج ( قشور، مكعبة، شذرات، مجروش) 
9-  النقل والتخزين:  
 يجب عند النقل والتخزين مراعاة ما يلي :  
9/1 النقل 
9/1/1 أن تكون وسائل النقل نظيفة ومناسبة ومصممة بحيث يكون الثلج معزولاً  عن مصادر 
الحرارة ويظل مجمداً حتى الوصول إلى أماكن البيع وبحيث تحمي الثلج من الكسر والتلوث 
أثناء النقل .  
9/1/2 ألا تزيد درجة الحرارة أثناء النقل على - 11) ْْ س 
9/2 التخزين المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
7 أن تكون المستودعات بعيدة عن مصادر التلوث ومعزولة عن مصادر الحرارة وألا تزيد درجة حرارتها 
على (- 11) ْْ س وأن تستوفي المستودعات وأماكن البيع متطلباتا لمواصفات القياسية اخليجية الواردة  
في بند (2/8()2/9()2/11). 
 
 
المصطلحات الفنية 
قشور ثلج  ................................................................ ............  Ice shells  
قوالبثلج  ................................................................ ............Ice blocks  
ثلج معد للاستهلاك الآدمي ...................  Ice for human consumption (Edible ice)  
مكعباتثلج  ................................................................ .......... Ice cubes  
نتوءات ثلجية بيضاء ........................................................  Snow white butts  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO …/ 2017  
 
8 المراجع 
- California Legislative Information , HEALTH AND SAFETY CODE SECTION  
110970 -111010  
- FDA Regulates the Safety of Packaged Ice . 
- Food an d Environmental Hygiene Department  Hong Kong  Guidelines on Hygienic 
Production  and Handling of Ice in Food Premises .