1 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第 二條之
附表一修正規定  
第（九）類  著色劑 
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
039 焦糖色素  
Caramel Colors  第一類：普通焦糖 (Plain 
caramel) ： 
可於各類食品中視實際需要適量
使用。  
第二類：亞硫酸鹽焦糖 (Sulfite 
caramel) ： 
可於各類食品中視實際需要適量
使用。  
第三類：銨鹽焦糖 (Ammonia 
caramel) ： 
1. 本品可使用於糖漬果實、罐頭
水果、油醋鹽浸漬果實、果
醬、果凍、果皮凍；用量為
0.2 g/kg以下。  
2. 本品可使用 於完全防腐之魚
卵製品及油醋鹽浸漬蔬菜；用
量為 0.5 g/kg以下。  
3. 本品可使用於奶精、冰品、白
醋；用量為 1.0 g/kg以下。  
4. 本品可使用於黃豆製飲料；用
量為 1.5 g/kg以下。  
5. 本品可使用於調味乳、發酵乳
及布丁、奶酪等乳品甜點 ；用
量為 2.0 g/kg以下。  
6. 本品可使用於飲料、 乳酪、奶
油、人造奶油及其類似製品 ；
用量為 5.0 g/kg以下。  
7. 本品可使用於 水果派餡 ；用量生鮮肉類、生
鮮水產品、生
鮮豆類、生鮮
蔬菜、生鮮水
果 等 不 得 使
用。   2 為7.5 g/kg以下。  
8. 本品可使用於烏醋、點心零
食、咖啡及其替代品；用量為
10.0 g/kg 以下。  
9. 本品可使用於未熟成乾酪；用
量為 15.0 g/kg以下。  
10. 本品可使用於 豆皮、豆乾等黃
豆製品 (不包括醬類及飲料 )、
釀造醬油、口香糖、 特殊營養
食品、膳食補充品、味噌 ；用
量為 20.0 g/kg 以下。  
11. 本品可使用於湯；用量為 25.0 
g/kg以下。  
12. 本品可使用於水產加工品；用
量為 30.0 g/kg 以下。  
13. 本品可使用於蒸包、蒸糕、糕
餅、烘焙食品、穀類、澱粉類
點心 (如粉圓、西米露、穀類
早餐等 )、米食加工品 (如年
糕、麻糬等 )、蔬菜、海藻、
堅果及種子 加工品、巴沙米可
醋、非釀造醬油、其他 乾酪及
其類似製品 、穀類早餐 (不包
括燕麥片 )、麵條、餅皮及相
關製品、調味料、芥末、 糖果、
可可及巧克力製品 、調味糖
漿、花生醬及 其他調味醬；用
量為 50.0 g/kg 以下。  
14. 本品可使用於濃色醬油；用量
為60.0 g/kg 以下。  
第四類：亞硫酸 -銨鹽焦糖 (Sulfite 
ammonia caramel) ： 
1. 本品可使用於奶精及冰品；用
量為 1.0 g/kg以下。  
2. 本品可使用於代糖；用量為 3 1.2 g/kg以下。  
3. 本品可使用於 果醬、果凍、果
皮凍；用量為 1.5 g/kg以下。  
4. 本品可使用於調味乳、發酵乳
及布丁、奶酪等乳品甜點 ；用
量為 2.0 g/kg以下。  
5. 本品可使用於穀類、澱粉類點
心(如西米露、穀類早餐等 )及
米食加工品 (如年糕、麻糬
等)；用量為 2.5 g/kg以下。  
6. 本品可使用於 乳酪、奶油、人
造奶油及其類似製品 ；用量為
5.0 g/kg以下。  
7. 本品可使用於 水果派餡、油醋
鹽浸漬果實、糖漬果實類及罐
頭水果；用量為 7.5 g/kg以下。  
8. 本品可使用於調味料、 點心零
食、咖啡及其替代品 ；用量為
10.0 g/kg 以下。  
9. 本品可使用於 豆皮、豆乾等黃
豆製品 (不包括醬類及飲
料) 、粉圓、蛋製品、特殊營
養食品、口香糖、膳食補充
品；用量為 20.0 g/kg 以下。  
10. 本品可使用於湯；用量為 25.0 
g/kg以下。  
11. 本品可使用於魚卵及魚 肉煉
製品；用量為 30.0 g/kg 以下。  
12. 本品可使用於 乾酪及其類似
製品、蔬菜、海藻、堅果及種
子加工品、麵條、蒸包、蒸糕
烘焙食品、糕餅、可可及巧克
力製品、飲料、醋、糖果、 調
味糖漿、 芥末、花生醬、味噌
及其他調味醬；用量為 50.0  4 g/kg以下。  
13. 本品可使用於醬油；用量為
60.0 g/kg 以下。  
  5 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第 三條之
附表二修正規定  
第（九）類   著色劑 
§ 09039 
焦糖色素  
Caramel Colors  
別名  ：焦糖色 素共分為四大類，各類別之別名如下：  
第一類：普通 焦糖  (Plain caramel) INS No. 150a   
第二類：亞硫酸鹽焦糖  (Sulfite  caramel) INS No. 150b  
第三類：銨鹽 焦糖  (Ammonia  caramel) INS No. 150c  
第四類：亞硫酸 -銨鹽焦糖  (Sulfite ammonia c aramel) INS No. 150d  
定義  ：焦糖色素係為複雜混合物，其中某些為膠狀聚合物。焦糖色素
之製程，可單純由碳水化合物加熱產生，或與酸、鹼及鹽類等反
應製得，依其製程中使用之反應物可分為以下四大類：  
第一類：普通焦糖：由碳水化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製
取；未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。  
第二類：亞硫酸鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無
酸或鹼之存在下加熱製取；未使用銨鹽化合物。  
第三類：銨鹽焦糖：由碳水化合物與銨鹽化合物在有無酸或鹼之
存在下加熱製取；未使用亞硫酸鹽化合物。  
第四類：亞硫酸 -銨鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽及銨鹽化合
物在有無 酸或鹼之存在下加熱製取。  
    前述碳水化合物之原料需為食品等級之糖類如葡萄糖、果糖
或其多醣；使用之酸、鹼化合物亦須為食品等級如硫酸、檸檬酸、
氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或其混合物等。  
    可使用之銨鹽化合物：氫氧化銨、碳酸銨、碳酸氫銨、磷酸
銨、硫酸銨、亞硫酸銨、亞硫酸氫銨。  
    可使用之亞硫酸鹽化合物：亞硫酸、亞硫酸之鉀鹽、鈉鹽、 6 銨鹽及亞硫酸氫鉀鹽、鈉鹽、銨鹽。  
    製程中可使用食品等級之消泡劑。  
1. 外觀  ：深棕色至黑色之液體或固體，具有焦糖氣味。  
2. 溶 解 度  ：可與水互溶。  
3. 分類鑑別  ：第一類： 50%以下之本色素與 DEAE纖維素結合，
50%以下之本色素與磷酸纖維素 (Phosphoryl 
Cellulose) 結合。  
  第二類：大於 50%之本色素與 DEAE纖維素結
合，且其吸光值 (Absorbance Ratio) 大於 50。 
  第三類： 50%以下之本色素與 DEAE纖維素結
合，大於 50%之本色素與磷酸纖維素 (Phosphoryl 
Cellulose) 結合。  
  第四類：大於 50%之本色素與 DEAE纖維素結
合，且其吸光值 (Absorbance Ratio) 小於 50。 
4. 固形 物 含 量  ：第一類： 62-77% 
  第二類： 65-72% 
  第三類： 53-83% 
  第四類： 40-75% 
5. 色彩強度  ：0.1% (w/v) 之焦糖色素水溶液在 1公分比色管中，
以610 nm測定吸光值。  
  第一類： 0.01-0.12 
  第二類： 0.06-0.10 
  第三類： 0.08-0.36 
  第四類： 0.10-0.60  7  
 6. 總 氮 含 量  ：以 Kjeldahl Method 檢測  
  第一類：最高 0.1%以下  
  第二類：最高 0.2%以下  
  第三類： 1.3-6.8%  
  第四類： 0.5-7.5%  
7. 總 硫 含 量  ：第一類：最高 0.3%以下  
  第二類： 1.3-2.5%  
  第三類：最高 0.3%以下  
  第四類： 1.4-10.0%  
8. 二氧化硫  ：第一類： - 
  第二類：最高 0.2%以下  
  第三類： - 
  第四類：最高 0.5%以下  
9. 銨鹽氮  ：第一類： - 
  第二類： - 
  第三類：最高 0.4%以下  
  第四類：最高 2.8%以下  
10. 4-甲 基 咪 唑  
(4-Methylimidazole,4 -MEI)  ：第一類： - 
  第二類： - 
  第三類：以顏色當量 (Equivalen t color 
basis)計，最高 200 mg/kg 以下  
  第四類：以顏色當量 (Equivalent color 
basis)計，最高 250 mg/kg 以下  
  顏色當量：色彩強度以 0.1為吸光單
位表示   8  
 11. 2-Acetyl -4-tetr
ahydroxy -butyl
imidazole 
(THI)  ：第一類： - 
  第二類： - 
  第三類： 以顏色當量 (Equivalent color basis) 計，最
高25 mg/kg 以下  
  第四類： - 
  顏色當量：色彩強度以 0.1吸光單位表示  
12. 砷 ：1 mg/kg以下。  
13. 鉛 ：2 mg/kg以下。  
14. 分類  ：食品添加物第（九）類。  
15. 用途  ：著色劑。