المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
1 
التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليجالعربية  هيئة  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
 
 
                                                 مشروع تحديث لائحةنهائي 
 
 
 
 
GSO 05/ /FDS  1344  / 2018  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
 
 
الفلفل الاحمر المطحون (بابريكا)-المواصفات  
Ground paprika -Specificatio n  
 
 
 
I.C.S:  67:220  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع 
إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها 
من الهيئة. This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore ,  
subject to alteration and modification and 
may not be referred to as a GSO Standard 
until approved by GSO .  
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
2  
 
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس 
الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة 
لجان فنية متخصصة . 
 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقم () الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد تحديث (اللائحة الفنية) الخليجية  (GSO 
1344 الفلفل الاحمر المطحون– المواصفات، التي تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج عمل (اللجنة 
الفنية) الخليجية رقم TC05 " "  اللجنة الفنيـة الخليجية لمواصفات قطـاعالمنتجات الغذائية والزراعية  " 
المدرجة في خطة (المملكة العربية السعودية ).على أن تلغي المواصفة القياسية/اللائحة الفنية الخليجية 
رقم    (1344  /2002  ) و تحل محلها. 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
3 مدخل : 
ترجع أصول الفلفل الأحمر (( Capsicum annuum L .  إلى أمريكا الجنوبية. حيث تم نقله إلى أوروبا 
بعد اكتشاف قارة أمريكا عام (1492 )ثم انتشر إلى بقية أنحاء العالم. 
في بداية القرن التاسع عشر كان مطحون الفلفل الأحمر يعرف كدواء و كان يستعمله الرعاة كبهار ثم 
أصبح  معروفا   بعدما تم تطوير طرق زراعة الفلفل الحلو . 
يلعب الفلفل الأحمر المطحون دور رئيسي في الأقطار التي تفضل الأغذية التي تحتوى على شحوم. كون 
اللون و المذاق الناتج من استخدام الفلفل الأحمر المطحون يحسن الخواص الحسية لهذا النوع من الأغذية. 
أيضا جزء من مادة الكاروتين الطبيعية يتم تحويله داخل الجسم إلى فيتامين A لذلك نسبة الزيوت الطبيعية
غير المشبعة في الأغذية لها تأثير محفز للقلب كما أن العينات الحارة تحسن عملية الهضم. 
في مصانع الأغذية يتم استخدام كميات كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون في تصنيع اللحوم مثل السلامى 
والنقانق وكذلك يتم استخدامه في خلطة البهارات المستخدمة في مسحوق المرق الجاف ويتم استخدامه في 
الجبن ورقائق البطاطس والذرة بجانب خليط التوابل المطحون. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
4 الفلفل الأحمر (بابريكا)  المطحون – المواصفات 
 
1-   المجال 
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بمتطلبات الفلفل الأحمر المطحون.  
 ولا تشمل هذه المواصفة الخليجية الفلفل من الصنف ground chillies and capsicums ) .) 
 ملاحظة : المواصفات المتعلقة بالفلفل من الصنف ground chillies and capsicums ) ) توجدفي 
المواصفة GSO /ISO 1819 . 
  2  المراجع التكميلية  
   GSO 9                1.2  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة                 
 1694                2.2  GSO "القواعد العامة لصحة الغذاء". 
 GSO   2500              3.2 : " المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية.   
ISO            4.2  GSO / :التوابل و البهارات– تقدير الرماد غير القابل للذوبان في الحمض. 
5.2   ISO 7542  "مسحوق الفلفل المطحون  Capsicum annuum Linnaeus )  )– 
الاختبارات الميكروسكوبية  ASTA   طرق التحليل 21.3:1998 Pungency of 
Capsicums and Their) Oleoresins (HPLC method) (  . 
6.2 GSO 839          "عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول : اشتراطات عامة "      
  GSO 150       7.2  " فترات صلاحية المنتجات الغذائيةالجزء الثاني" . 
8.2  GSO 839        "عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول : اشتراطات عامة " . 
GSO 382     9.2  " الحد ود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الغذائية 
الزراعية 
GSO CAC 193         10.2   " مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية". 
3  التعاريف  
1.3   الفلفل الأحمر المطحون 
  المنتج الذي يتم الحصول عليه من طحن الثمار الناضجة الجافة لأصناف   Capsicum مثل
: 
(Capsicum annuum L. var. longum, Capsicum annuum L. var. grossum, Capsicum annuum L . 
var. abbreviatum,  Capsicum annuum L. var. typicum)   )Solanaceae( من نبات العائلة  
         ويتم تحضيره من قشرة الثمرة والبذور و التي يمكن أن تحتوي أيضا   على كميات متغيرة من 
الأجزاء 
        الأخرى من الثمرة مثل قاعدة الثمرة و حامل الثمرة. المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
5 2.3 المواد المضافة 
 أي مادة لا تستهلك عادة كغذاء في حد ذاتها، ولا تستخدم عادة كمكون من مكونات الأغذية، 
سواء أكان لها قيمة غذائية أو لم يكن، والتي ينتج أو يتوقع أن ينتج عن إضافتها عمدا  
للأغذية لأغراض تقنية (من بينها الأغراض العضوية) أثناء التصنيع والتجهيز والإعداد 
والمعالجة والتعبئة والتغليف والنقل أو المحافظة على هذه الأغذية (بصورة مباشرة أو غير 
مباشرة) أو في منتجاتها الفرعية عنصر من عناصر خصائص هذه الأغذية أو مؤثرا  في 
هذه الخصائص 
4  الاشتراطات 
1.4 أن يتم التصنيع طبقا للشروط الصحية الواردة في المواصففة القياسفية الخليجيفة المفذكورة ففي 
بند 2.2 , 2.1 
             2.4أن يكون خاليا من المواد الغريبه التي لا تنتمي لنبات الفلفل الأحمر  ( Capsicum 
annuum L .)، وليست جزءا   منه أو من ثماره. 
3.4 ان تكون المواد المضافةمطابقة للائحة  الفنية الخليجية المذكورة في بند (3.2). 
  
4.4 ان تكونالحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات  طبقا لما هو وارد في البند 
(2). 
  5.5          ان تكون نسبة الملوثات طبقا لما هو وارد في البند (112. ) 
 
5.4  ان يكونمذاق الفلفل الأحمر المطحون يكون حار  لاذع أو غير لاذع   ورائحته يجب أن  
تكون عطرية مستساغة.  
 6.4  يجب أن يكون خالي من الروائحالكريهة و المذاق غير المرغوب   وتحديدا   خاليا   من التزنخ 
والروائح الغريبة والمذاق الغريب. 
7.4  يجب أن يكون خالي من الحشرات الحيةوعمليا   خالي من الحشرات الميتة أو أجزاء منها أو 
التلوث بمخلفات القوارض أو الأعفان المرئية بالعين المجردة .  
8.4   النسبة المسموح بها من الموادالغريبة  الموجودة في الفلفل الأحمر الحار يجب أن يتم 
تحديدها بواسطة الاختبارات المجهريه المعتمدة. 
9.4 يجبأن يكون خاليا  من مواد الغش .  
5   متطلبات 
 الفلفل الأحمر المطحون يتم تصنيفه غالبا   بناءا   على لونه كالآتي : 
1.5  اللون المستخلص يعبر عنه بواسطةASTA2   وحدات اللون حسب المواصفةالواردة في   
البند ( 5.2) أو اللون المرئي يتم مقارنته بعينة مرجعية. وكذلك حسب درجة اللسعة 
والخواص الفيزيائية والكيميائية (انظر جدول  1 ).   المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
6 جدول1 - الخواص الفيزيائية و الكيميائية 
 
الخواص المواصفات 
طريقة الاختبار القطاعات 
I II III IV 
مادة اللون الطبيعية وحدةASTM للألوان (القيمة
الدنيا) 120 100 80 60 ISO 7541  
نسببة الكابسيسينميكروجرام/جم (القيمة الكبرى) 
X15) ميكروجرام/جمScoville value) أ30 
450 أ30 
450 أ30 
450 أ30 
450 ASTA21.3٭ 
محتوى الرطوبة, نسبة الكتلة, %(القيمة الكبرى) 11 11 11 11 See Annex A  
نسبة الرماد الكلى, للأساس الجاف, نسبة الكتلة
(القيمة الكبرى) ب8.0 ب8.0 ب8.5 10.0ب GSO ISO 928  
الرماد غير الذائبفي الأحماض, للأساس الجاف, 
نسبة الكتلة, % (القيمة الكبرى) 0.6 0.7 0.9 1.0 GSO ISO 930  
 
مستخلص الأيثر غير المتطاير, للأساس الجاف
نسبة الكتلة, % (القيمة الكبرى) 7.0 17.0 20.0 25.0 GSO ISO 1108  
 
أ( أكثر من هذه القيمة يكون الفلفل الأحمر المطحون لاذع . أذا كانت درجة اللذعة مطلوبة يجب أن تكون مبنية على اتفاقية 
بين البائع و المشترى. 
ب( إذا المنتج يحتوى على مواد مانعة للتكتل يمكن لهذه القيمة أن تكون أكبر بمقدار 1% 
٭   رابطة تجار التوابل الأمريكية                               
  
6  الملوثات  
 الاتزيد نسب الافلاتوكسين على الاتي: 
              5 ميكروجرام للأفلاتوكسين 1 Bلكل كيلوجرام من الفلفل الأحمر المطحون و 10 ميكروجرام
للافلاتوكسين الكلي لكل كيلوجرام من الفلفل الأحمر المطحون 
7  المتطلبات الصحية 
1.7  أن تكون طريقة تجهيز الفلفل الأحمر المطحونحسب الوارد في المواصفة البند ( 2.2)  
2.7  أنيخلو المنتج من الأحياء الدقيقة بكميات قد تشكل خطرا  على صحة الإنسان.  
3.7 أن يخلو منالطفيليات التي قد تشكل خطرا   على صحة الإنسان.  
   
8  التعبئةوالنقل والتخزين   
  
         1.8  يجب أن يعبأ لفلفل الأحمر المطحون في عبوة جديدة وسليمة ونظيفة مغلقة مصنوعة من  
مادة لا تؤثر على لون المنتج. مادة التغليف يجب أن لا تسمح بانتقال الدهون أو مواد النكهة  
للمنتج. المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
7 2.8         يجب أن يخزن مطحون الفلفل الأحمرفي بيئة باردة وجافة محمية جيدا من أشعة الشمس و              
الحرارة والرطوبة الزائدة. 
3.8  يجب أن تكون المخازن جافة وخالية من الروائح الغير مرغوبة ومحمية من دخول 
الحشرات و الآفات الأخرى. 
4.8 يجب عند تداول العبوات حمايتها من الأمطار و الشمسأو أي مصادر أخرى تتسبب في 
زيادة درجات الحرارة أو الروائح غير المرغوبة ومن كل وسائل التلوث (تلوث الحشرات 
 
9  البيانات الإيضاحية 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (1.2   )،يجب 
الالتزام بما يلي: 
1.9   اسم المنتج 
2.9       تصنيف درجة المنتج.  
3.9  رقمدفعة الإنتاج. 
4.9  الوزن الصافي 
5.9 فترة الصلاحية حسب المواصفة المذكورة بالبند  (8.2. ) 
6.9 بلد المنشأ . 
7.9  أي معلومات مطلوبة من المشتري. المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
8 ملحق أ 
(إرشادي) 
تقدير محتوى الرطوبة 
أ.1  مقدمة 
 هذا الملحق يحدد طريقة التجفيف بالفرن كطريقة لتقدير محتوى  الرطوبة للفلفل الأحمر 
المطحون . 
أ.2  المبدأ 
            أخذ عينة من مطحون الفلفل الأحمر وتجفيفها عند درجة حرارة  95 ˚س  2 ± ˚س في فرن 
عند الضغط الجوى إلى أن يتم عمليا الحصول على وزن ثابت . 
أ.3  المعدات 
           أجهزة معملية معتادة وخصوصا الآتي :  
أ.3 .1  فرنكهربائي مزود بوحدة تحكم حراري وبه تهوية طبيعية للتمكن من التحكم في درجة 
الحرارة في الظروف الطبيعية  بين93 ˚س و97 ˚س  بالنسبة للهواء و الرفوف خاصة
الجزء من الفرن على مقربة من العينة.  
أ.3 .2  إناء مسطح من الأسفل من المعادن أو الزجاج 
 إذا تم  استخدام إناء معدني يجب أن يكون مقاوما للصدمات و مزود بغطاء محكم و يجب أن  
يسمح بتوزيع العينة بمعدل 0.3 غ/سم3 (مثالإناء قطره 50 مم و ارتفاعه30 إلى 40 مم
الأواني الزجاجية بأغطية يمكن أيضا استعمالها. 
أ.3.3  ميزان حساس له مقدرة وزن اقربإلى 0.001 غرام. 
أ.3.4  مجفف, يحتوى على مواد تجفيف فعالة مثل الكالسيوم كلورايد أو مادة السيليكا و مزود 
بقطعة مسطحة من مادة السيراميك تسمح بالتبريد السريع (أ. 3-2.) 
أ.4  أخذ العينات 
            يجب إرسال عينة ممثلة للمنتج إلى المختبر و يجب أن تكون غير تالفة أو طرأ عليها تغير 
أثناء عملية التخزين و النقل. 
            
أ.5  الطريقة 
أ.1.5  جففالإناء والغطاء (أ.2.3)  على درجة حرارة 95 ˚س لمدة ساعةفي فرن (أ.1.3)    
بحيث يكونالإناء غير مغطى.  أغلق الإناء و برده في المجفف (أ.4.3 ) و سجل قياس
الوزن لأقرب 0.001 غرام (أ.3.3 .) 
 خذ بأسرع ما يمكن  كمية من عينة الفلفل الأحمر المطحون والمتجانس في حدود 5 غ±1 
غرام و أوزنها لأقرب 0.001  غفي الإناء المجفف  (أ.2.3). وزع العينة بانتظامفي كل 
أنحاء الإناء وضع الغطاء على الإناء. المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
9  أنجز هذه العمليات بأقصى سرعة ممكنة لتجنب أي تغير يمكن أن يطرأ على نسبة الرطوبة. 
أ.2.5  التقدير 
 ضع الإناء الذي يحتوى على العينة و هو غير مغطى (أ.1.5) و كذلك الغطاءفي الفرن 
(أ.1.3 )الذي تم ضبط درجة حرارته على   95 ˚س  أقفل الفرن وجفف العينة لمدة 4.5 
ساعة ابتداء من الزمنالذي وصلت فيه درجة حرارة الفرن ما بين  93 ˚س  و 97 ˚س 
 لا تفتح الفرن في أثناء عملية التجفيف و لا تضع عينات جافة بالفرن قبل أن تسحب العينة 
المجففة لأن هذه العملية قد تؤدى إلى امتصاص العينة المجففة قدرا   من الرطوبة من العينات 
الرطبة. 
 عند انتهاء عملية التجفيف غطى الإناء و اسحبه بسرعة من الفرن و ضعه في المجفف 
(أ.4.3 ). بمجرد برود العينة لدرجة حرارة المعملتستغرق هذه 30 دقيقةأوزن العينة 
لأقرب  0.001  غرام. 
 كرر العملية مرتين لنفس العينة. 
أ.6  التعبير عن النتائج 
 يعبر عن نسبة الرطوبة w كنسبة مئوية من كتلة الفلفل الأحمر المطحونالذي تم استلامه 
حيث يتم حساب نسبة الرطوبة بالمعادلة التالية: 
%100
0 12 1xmmm mw
 
  mo   كتلة الأناء: غرام . 
 m1   كتلةالإناء وعينة الاختبار قبل التجفيف : غرام. 
 m2   كتلةالإناء وعينة الاختبار بعد التجفيف: غرام . 
 خد المتوسط الحسابي لعينتي الاختبار (أ.2.5  )إذا كان الفرق بين نتيجة العينتين أقل من 
0.2 % (جزء من الكتلةوإذا كان أكثر من ذلك كرر الاختبار مرة أخرى لعينتين جديدتين.  
 سجل النتيجة لأقرب منزلة عشرية واحدة. 
أ.7  التكرار 
 الفرق المطلق بين نتيجة اختبارين منفصلين تم الحصول عليها بنفس الطريقة و  باستعمال 
عينات متماثلة تم اختبارها في نفس المختبر بواسطة نفس المعدات و بواسطة نفس الشخص 
في خلال فترة زمنية قصيرة يجب أن لا تتجاوز 5 % من الحالات0.2 % من المتوسط
الحسابي لنتيجة عيينتين.  
أ.8       عرض تقرير الاختبار. 
 تقرير النتائج يجب أن يحدد: المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
10 أ)  كل المعلومات المطلوبة للتعرف على العينات 
ب) طريقة أخد العينات إذا كانت معلومة. 
ت) طريقة الاختبار المستعملة مع الإشارة لهذا الملحق. 
ث) كل التفاصيل التشغيلية التي لم يتم تحديدها في هذا الملحق أو تم اعتبارها اختيارية بجانب                
التفاصيل لكل الوقائع التي قد يكون لها تأثير على النتائج. 
ج) النتائج التي تم الحصول عليها أو اختبار التكرار والنتيجة النهائية التي تم الإشارة إليها. 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
11  
  
العرضي) خاصة فوق سفن النقل  . 
 
صورة 1-  أنواع ثمار الفلفل ألأحمرCapsicum annuum L)  المتدلية و المرتفعة 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
12 ملحق  ج  
(إرشادي)  
قائمة للأسماء الشائعة للفلفل الأحمر ) (Capsicum annuum L .  في لغاتمختلفة  
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 1344 /2018  
 
 
13  
المراجع 
 
ISO 7540  Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) – Specification