ﻫﯿﺌﺔ اﻟﺘﻘﯿﯿس ﻟدول ﻤﺠﻠس اﻟﺘﻌﺎون ﻟدول اﻟﺨﻠﯿﺞ اﻟﻌرﺒﯿﺔ 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
ﻣﺸﺮوع ﻧﮭﺎﺋﻲ  
 
 
 
GSO 5/ FDS …./201 4 
 
 
 
 ﻋﺴل اﻟﻨﺤل
Hony  
 
 
  
 
 
 
 
 
 
إﻋداد 
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐذاﺌﯿﺔ واﻟزراﻋﯿﺔاﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﯿﺔ اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ ﻟﻤواﺼﻔﺎت  
 
  
 
 
 
ﻫذﻩ اﻟوﺜﯿﻘﺔ ﻤﺸروع ﻟﻤواﺼﻔﺔ  ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔ ﺘم ﺘوزﯿﻌﻬﺎ ﻹﺒداء اﻟرأي واﻟﻤﻠﺤوظﺎت ﺒﺸﺄﻨﻬﺎ ، ﻟذﻟك ﻓﺈﻨﻬﺎ 
ﻋرﻀﺔ ﻟﻠﺘﻐﯿر واﻟﺘﺒدﯿل ، وﻻ ﯿﺠوز اﻟرﺠوع إﻟﯿﻬﺎ ﻛﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔ إﻻ ﺒﻌد اﻋﺘﻤﺎدﻫﺎ ﻤن ﻤﺠﻠس 
إدارة اﻟﻬﯿﺌﺔ.  ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
 
 
 
مـﺘﻘــدﯿ 
 
 
ﻀم ﻓﻲ ﻋﻀوﯿﺘﻬﺎ اﻷﺠﻬزة اﻟوطﻨﯿﺔ ﻫﯿﺌﺔ اﻟﺘﻘﯿﯿس ﻟدول ﻤﺠﻠس اﻟﺘﻌﺎون ﻟدول اﻟﺨﻠﯿﺞ اﻟﻌرﺒﯿﺔ ﻫﯿﺌﺔ إﻗﻠﯿﻤﯿﺔ ﺘ 
ﻟﻠﻤواﺼﻔﺎت واﻟﻤﻘﺎﯿﯿس ﻓﻲ دول اﻟﺨﻠﯿﺞ اﻟﻌرﺒﯿﺔ ، وﻤن ﻤﻬﺎم اﻟﻬﯿﺌﺔ إﻋداد اﻟﻤواﺼﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ 
ﺒواﺴطﺔ ﻟﺠﺎن ﻓﻨﯿﺔ ﻤﺘﺨﺼﺼﺔ.  
وﻗد ﻗﺎﻤت ﻫﯿﺌﺔ اﻟﺘﻘﯿﯿس ﻟدول ﻤﺠﻠس اﻟﺘﻌﺎون ﻟدول اﻟﺨﻠﯿﺞ اﻟﻌرﺒﯿﺔ ﻀﻤن ﺒرﻨﺎﻤﺞ ﻋﻤل اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﯿﺔ رﻗم 
)5 ( ""  ﺒﺘﺤدﯿث اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﻔﻨﯿﺔ اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ ﻟﻤواﺼﻔﺎت اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐذاﺌﯿﺔ واﻟزراﻋﯿﺔ اﻟﻠﺠﻨﺔ 
اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ رﻗم 147/ 2008،"  ﻋﺴل اﻟﻨﺤل " .( ﺒﺈﻋداد ﻤﺸروع ﻫذﻩ اﻟﻤواﺼﻔﺔ.اﻟﺠﻤﻬورﯿﺔ اﻟﯿﻤﻨﯿﺔوﻗﺎﻤت )  
اﻟﻬﯿﺌﺔ رﻗم وﻗد اﻋﺘﻤدت ﻫذﻩ اﻟﻤواﺼﻔﺔ ﻛـ )ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ / ﻻﺌﺤﺔ ﻓﻨﯿﺔ( ﺨﻠﯿﺠﯿﺔ ﻓﻲ اﺠﺘﻤﺎع ﻤﺠﻠس إدارة 
)   ( ، اﻟذي ﻋﻘد ﺒﺘﺎرﯿﺦ    /   /        ﻫـ ، اﻟﻤواﻓق    /   /     م.  
1 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
ﻋﺴل اﻟﻨﺤل 
 
 
1 اﻟﻤﺠﺎل 
 
ﺒﻌﺴل اﻟﻨﺤل اﻟطﺒﯿﻌﻲ اﻟﻤﻌد ﻟﻠﺒﯿﻊ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼك اﻵدﻤﻲ ﺘﺨﺘص ﻫذﻩ اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ 
ﻟﻤﻌروف ﺒﺎﺴم اﻟﻤﺒﺎﺸر وﻻ ﺘﺴري ﻋﻠﻰ ﻋﺴل اﻟﻨﺤل اﻟﻤﺴﺘﺨدم ﻓﻲ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ اﻟﻐذاﺌﻲ أو اﻟطﺒﺦ ا 
ﻋﺴل اﻟﺨﺒﺎز .
 
2 اﻟﻤراﺠﻊ اﻟﺘﻛﻤﯿﻠﯿﺔ  
1.2  GSO  9  " ﺒطﺎﻗﺎت اﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﯿﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄة 
2.2  GSO 150 " ﻓﺘرات ﺼﻼﺤﯿﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐذاﺌﯿﺔ  
3.2  GSO 122 " طرق اﺨﺘﺒﺎر ﻋﺴل اﻟﻨﺤل 
4.2  GSO 1016 " اﻟﺤدود اﻟﻤﯿﻛروﺒﯿﺔ ﻟﻠﺴﻠﻊ واﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﯿﺔ 
5.2  GSO 283 ﻟﺤدود اﻟﻘﺼوى ﻟﺒﻘﺎﯿﺎ اﻟﻤﺒﯿدات ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐذاﺌﯿﺔ واﻟزراﻋﯿﺔ". " ا  
6.2  GSO 839  "ﻋﺒـوات اﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﯿﺔ اﻟﺠزء  اﻷول:  اﺸﺘراطﺎت  ﻋـﺎﻤﺔ ". 
7.2  GSO 1863  "ﻋﺒوات اﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﯿﺔ – اﻟﺠزء  اﻟﺜﺎﻨﻰ: اﻟﻌﺒوات اﻟﺒﻼﺴﺘﯿﻛﯿﺔ – اﺸﺘراطﺎت  
ﻋﺎﻤﺔ ".  
8.2  GSO 2233  "اﺸﺘراطﺎت  ﺎﻨﺎتاﻟﺒﯿ اﻟﺘﻐذوﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺒطﺎﻗﺔ ".  
9.2  GSO 1694  "اﻟﻘواﻋد اﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟﺼﺤﺔ اﻟﻐذاء ". 
10.2  GSO CAC/MRL 02 "اﻟﺤدود اﻟﻘﺼوى اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ ﻤن ﺒﻘﺎﯿﺎ اﻷدوﯿﺔ اﻟﺒﯿطرﯿﺔ ﻓﻲ 
  اﻷﻏذﯿﺔ "  
 
11.2  اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤدﻫﺎ اﻟﻬﯿﺌﺔ " أﺨذ ﻋﯿﻨﺎت ﻋﺴل اﻟﻨﺤل 
12.2  اﻟﺤدود اﻟﻘﺼوى اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ ﻤن ﺒﻘﺎﯿﺎ اﻷدوﯿﺔ اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤدﻫﺎ اﻟﻬﯿﺌﺔ 
اﻟﺒﯿطرﯿﺔ ﻓﻲ اﻷﻏذﯿﺔ".  
13.2  اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤدﻫﺎ اﻟﻬﯿﺌﺔ " اﻟﺤدود اﻟﻘﺼوى ﻟﻠﻤﻠوﺜﺎت واﻟﺴﻤوم اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ 
ﻓﻲ اﻷﻏذﯿﺔ".  
 
3 اﻟﺘﻌﺎرﯿف 
 
2 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
3.1  ﻋﺴل اﻟﻨﺤل 
  ﻫو اﻟﻤﺎدة اﻟﺤﻠوة اﻟطﺒﯿﻌﯿﺔ )ﻤﺎدة ﺴﻛرﯿﺔ  ﺤﻠوة اﻟﻤذاق( ذات  راﺌﺤﺔ وطﻌم ﻤﻤﯿزﯿن ﻤﺨﺘﻠف 
أﻟواﻨﻬﺎ ﺘﺠﻤﻌﻪ ﺸﻐﺎﻻت ﻨﺤل اﻟﻌﺴل ﻤن رﺤﯿق أزﻫﺎر اﻟﻨﺒﺎﺘﺎت )ﻋﺴل رﺤﯿق( أوﻤن إﻓرازات 
ﺒﺎﺘﯿﺔ اﻟﺤﯿﺔ )ﻋﺴل أﺠزاء اﻟﻨﺒﺎﺘﺎت اﻟﺤﯿﺔ أوﻤن ﻤﺨرﺠﺎت اﻟﺤﺸرات اﻟﻤﺎﺼﺔ ﻟﻠﻌﺼﺎرة اﻟﻨ 
اﻟﻨدوة اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ (وﺘﺤوﻟﻪ إﻟﻰ ﺸراب ﻨﺎﻀﺞ ﻛﺜﯿف اﻟﻘوام داﺨل اﻷﻗراص اﻟﺸﻤﻌﯿﺔ.  
2.3  ﻟﻌﺴل اﻟﺴﻘطري :ا  
 ﻫو اﻟﻌﺴل اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤن ﺠزﯿرة ﺴﻘطرى ذات اﻟطﺒﯿﻌﺔ اﻟﺠﻐراﻓﯿﺔ واﻟﻐطﺎء اﻟﻨﺒﺎﺘﻲ اﻟﻤﺘﻤﯿز 
واﻟذي ﯿﻤﯿزﻩ ﻋن ﻏﯿرﻩ ﻤن أﺼﻨﺎف اﻟﻌﺴل   
 
4 اﻟﺨﺼﺎﺌص 
 
4.1  اﻟﺘرﻛﯿب  
ﯿﺘﻛون اﻟﻌﺴل أﺴﺎﺴﺎً ﻤن ﺴﻛرﯿﺎت ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻌظﻤﻬﺎ اﻟﻔرﻛﺘوز واﻟﺠﻠوﻛوز وﻨﺴﺒﺔ ﻀﺌﯿﻠﺔ ﻤن 
رﯿﺎت وﺒﻪ أﺤﻤﺎض أﻤﯿﻨﯿﻪ وأﺤﻤﺎض ﻋﻀوﯿﺔ وأﻨزﯿﻤﺎت وأﻤﻼح اﻟﺴﻛروز وﻏﯿرﻫﺎ ﻤن اﻟﺴﻛ 
ﻤﻌدﻨﯿﺔ وﺼﺒﻐﺎت وﺤﺒوب اﻟﻠﻘﺎح وﺒﻌض اﻟﻤواد اﻷﺨرى ﻏﯿر اﻟﻤﻌروﻓﺔ.  
4.2  اﻟوﺼف 
ﯿﺘﻔﺎوت ﻟون اﻟﻌﺴل ﺒﯿن ﻋدﯿم اﻟﻠون ﺘﻘرﯿﺒﺎً )ﺸﻔﺎف( إﻟﻰ اﻟﺒﻨﻲ اﻟداﻛن وﯿﻛون ﻗوام اﻟﻌﺴل 
ﻨﺎت اﻟطﻌم واﻟراﺌﺤﺔ ﺘﺒﻌﺎً ﻟﻨوع اﻟﻤﺼدر ﺴﺎﺌﻼً ﻟزﺠﺎً أو ﻤﺘﺒﻠور ﺠزﺌﯿﺎً أو ﻛﻠﯿﺎً وﺘﺨﺘﻠف ﻤﻛو 
ﺘﻐذى ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻨﺤل. ﺘاﻟﻨﺒﺎﺘﻲ )اﻷﺼل اﻟزﻫري( اﻟذي  
4.3  اﻷﺸﻛﺎل 
  ﯿﺠﻬز ﻋﺴل اﻟﻨﺤل وﯿﻌرض ﺒﺈﺤدى اﻟطرق اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ :  
4.3.1  ﻋﺴل ﻨﺤل ﺴﺎﺌل 
ﻫو ﻋﺴل اﻟﻨﺤل اﻟﺘﺎم اﻟﻨﻀﺞ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠص ﻤن اﻷﻗراص اﻟﺸﻤﻌﯿﺔ واﻟﻤﺼﻔﻰ ﺒﺤﯿث ﯿﺼﺒﺢ 
ﻨظﯿﻔﺎً ﺨﺎﻟﯿﺎً ﻤن  أي ﺸواﺌب ﺘؤﺜر ﻋﻠﻰ ﺸﻔﺎﻓﯿﺘﻪ وﻛذﻟك ﺨﺎﻟﯿﺎً ﻤن أي ﺘﻐﯿر ﻓﻲ اﻟطﻌم واﻟﻠون 
واﻟراﺌﺤﺔ اﻟطﺒﯿﻌﯿﺔ وﺨﺎﻟﯿﺎً ﻤن أﺤد أطوار ﻨﻤو اﻟﻨﺤل )اﻟﺤﺸرة( وﻤﻨﻪ:  
1.1.3.4 د اﻟﻤرﻛزي ﻷﻗراص اﻟﻌﺴل اﻟﻤﻔﺘوﺤﺔﻋﺴل ﻨﺤل ﻤﻔروز : وﯿﺤﺼل ﻋﻠﯿﻪ ﻋن طرﯿق اﻟطر 
 واﻟﺨﺎﻟﯿﺔ ﻤن أﺤد أطوار ﻨﻤو اﻟﺤﺸرة.  
2.1.3.4  ﺴل ﻨﺤل ﻤﻀﻐوط : وﯿﺤﺼل ﻋﻠﯿﻪ ﻋن طرﯿق ﻀﻐط أﻗراص اﻟﻌﺴل اﻟﺨﺎﻟﯿﺔ ﻤن أﺤد ﻋ 
أطوار ﻨﻤو اﻟﺤﺸرة.  
3.1.3.4  ﻋﺴل ﻨﺤل ﻤﺠﻔف )ﻤﺼﻔﻰ( : وﯿﺤﺼل ﻋﻠﯿﻪ ﻋن طرﯿق ﺘﺠﻔﯿف أﻗراص اﻟﻌﺴل اﻟﻤﻔﺘوﺤﺔ 
3 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
واﻟﺨﺎﻟﯿﺔ ﻤن أﺤد أطوار ﻨﻤو اﻟﺤﺸرة  
4.3.2 ﻻت ﻨﺤل اﻟﻌﺴل ﻓﻲ ﻋﺴل ﻗرص )اﻷﻗراص اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ( : ﻫو اﻟﻌﺴل اﻟﻤﺨزن ﺒواﺴطﺔ ﺸﻐﺎ 
ﺨﻼﯿﺎ أﻗراص اﻟﻌﺴل اﻟﺸﻤﻌﯿﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻤن ﺸﻐﺎﻻت ﻨﺤل اﻟﻌﺴل ﺒﺄﺤﺠﺎم ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺤدﯿﺜﺔ 
اﻟﺘﻛوﯿن واﻟﺨﺎﻟﯿﺔ ﻤن أﺤد أطوار ﻨﻤو اﻟﺤﺸرة وﯿﺒﺎع ﻋﻠﻰ ﺸﻛل أﻗراص ﻋﺴل ﻛﺎﻤﻠﺔ أو 
أﺠزاء ﻤﻨﻬﺎ.  
4.3.3 ﻋﺴل ﻨﺤل ﺒﺸﻤﻌﻪ : ﻫو ﻋﺴل اﻟﻨﺤل اﻟﻨﺎﻀﺞ اﻟﻤﻔروز واﻟﻤﺼﻔﻰ وﻤﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﻋﺒوات ﻤﻊ 
زاء ﻤن اﻟﻘطﺎﻋﺎت اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ اﻟﺸﻤﻌﯿﺔ )اﻷﻗراص اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ(. أﺠ  
4.3.4 ﻋﺴل ﻨﺤل ﻤﺘﺒﻠور : ﻫو ﻋﺴل اﻟﻨﺤل اﻟﺴﺎﺌل اﻟذي ﺤدﺜت ﻟﻪ ظﺎﻫرة اﻟﺘﺒﻠور ﺘﺤت ظروف 
اﻟﺘﺒﻠور اﻟطﺒﯿﻌﯿﺔ وﺘﻛون ﺒﻠوراﺘﻪ ﻤﺘﺠﺎﻨﺴﺔ دﻗﯿﻘﺔ اﻟﺤﺠم وذات ﻤﻠﻤس ﻨﺎﻋم ﻨﺘﯿﺠﺔ ﻟﺘﺒﻠور 
ﺴﻛر اﻟﺠﻠوﻛوز ﻓﯿﻪ.  
 
5 اﻟﻤﺘطﻠﺒﺎت اﻟﻌﺎﻤﺔ 
 
5.1 ﺠب أن ﯿطﺒق ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻋﻨد ﺘﺠﻬﯿزﻩ وﺘداوﻟﻪ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻹﻨﺘﺎﺠﯿﺔ اﻻﺸﺘراطﺎت ﯿ 
اﻟﺒﻨد رﻗم اﻟواردة ﻓﻲ )9.2 .( 
5.2 إﻀﺎﻓﺎت أﺨرى ﻤﺼﻨﻌﺔ ﻏﯿر اﻟﻌﺴل وأن ﯿﻛون ﺨﺎﻟﯿﺎً ﻤن أﯿﺔ ﻤﺤﻠﯿﺎت طﺒﯿﻌﯿﺔ ﻛﺎﻨت أو ﯿﺠب ﻋدم إﻀﺎﻓﺔ أي ﻤﻛون ﻏذاﺌﻲ إﻟﻰ اﻟﻌﺴل ﺒﻤﺎ ﻓﯿﻬﺎ اﻟﻤواد اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻟﻸﻏذﯿﺔ أو 
ﯿﺔ ﺨﻼف اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ أو اﻟﻤﺠﻤﻌﺔ ﺒواﺴطﺔ ﺸﻐﺎﻻت ﻨﺤل اﻟﻌﺴل. ﺼﻨﺎﻋ  
5.3 ﯿﺠب أﻻ ﯿﺤﺘوي ﻋﻠﻰ أي طﻌم ﻏرﯿب ﻤﺨﺎﻟف ﻟﻠطﻌم اﻟﺤﻠو اﻟطﺒﯿﻌﻲ ﻓﯿﻤﺎ ﻋدا اﻟطﻌم 
اﻟﻤﻛﺘﺴب طﺒﯿﻌﯿﺎً واﻟﻤﻤﯿز ﻷﻨواع اﻷزﻫﺎر.  
5.4 ﻤﻤﺘص ﻤن ﯿﺠب أن ﯿﻛون ﺨﺎﻟﯿﺎً ﻤن أي ﻤﺎدة أو ﻨﻛﻬﺔ أو راﺌﺤﺔ ﻏرﯿﺒﺔ أو أي ﻋﺎﻤل ﻓﺴﺎد 
اﻟﺨﺎرج  ﺘﺤﻀﯿرﻩ وﺘﺨزﯿﻨﻪأﺜﻨﺎء أو رواﺌﺢ اﻤﺘﺼت ﻤن ﻤواد ﻏرﯿﺒﺔ  .
5.5  ﯿﺠب أن ﯿﺨﻠو اﻟﻌﺴل ﻤن ﻋﻼﻤﺎت اﻟﺘﺨﻤر واﻟﻔوران )رﻏوة ﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋن اﻟﺘﺨﻤر  
5.6 أن ﯿﻛون ﺨﺎﻟﯿﺎً ﻤن اﻟﻤواد اﻟﻐرﯿﺒﺔ ﻋن ﻤﻛوﻨﺎﺘﻪ ﻤﺜل اﻟﺤﺸرات أو أﺠزاﺌﻬﺎ أو أطوارﻫﺎ 
)ﯿرﻗﺎت  –ﺒﯿوض … ى. اﻟﺦ( وﺤﺒﯿﺒﺎت اﻟرﻤل وأﯿﺔ ﺸواﺌب أﺨر  
5.7  ﻻ ﯿﺠوز ﺘﻌدﯿل اﻟﺤﻤوﻀﺔ اﻟطﺒﯿﻌﯿﺔ ﻟﻠﻌﺴل ﺼﻨﺎﻋﯿﺎً 
5.8  إزاﻟﺔ أﯿﺔ ﻤﻛون ﻤن ﻤﻛوﻨﺎت اﻟﻌﺴل. ﻋدم ﯿﺠب  
5.9 ﯿﺠب ﻋدم ﺘرﺸﯿﺢ اﻟﻌﺴل ﺒﻤرﺸﺤﺎت ﻗطر ﻓﺘﺤﺎﺘﻬﺎ أﻗل ﻤن 0.2 ﻤم ﻤن أﺠل ﺒﻘﺎء ﺤﺒوب
اﻟﻠﻘﺎح ﻓﻲ اﻟﻌﺴل واﻟﺘﺨﻠص ﻤن ﻤﻌظم اﻟﺸواﺌب ﻓﻲ ﻨﻔس اﻟوﻗت.  
5.10 ﯿﺠب ﻋدم ﺘﺴﺨﯿن اﻟﻌﺴل أو ﻤﻌﺎﻟﺠﺘﻪ إﻟﻰ اﻟﺤد اﻟذي ﯿﻐﯿر ﺘرﻛﯿﺒﻪ و/أو ﯿﻘﻠل ﺠودﺘﻪ وأﻻ 
4 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
ﺘﺘﻌدى درﺠﺔ اﻟﺤرارة اﻟذي ﻗد ﯿﻌﺎﻤل ﺒﻬﺎ ﻋﺴل اﻟﻨﺤل ﻟﻐرض ﻤﻨﻊ أو ﺘﺄﺨﯿر ﺘﺒﻠورﻩ ﻋن 
55°س وﻻ ﯿﺠوز ﺘﺴﺨﯿﻨﻪ ﻟدرﺠﺔ ﺘﺜﺒﯿط ﻓﻌﺎﻟﯿﺔ اﻹﻨزﯿﻤﺎت اﻟﻤوﺠودة طﺒﯿﻌﯿﺎً أو ﺘﻘﻠل 
ﻨﺸﺎطﻬﺎ.  
5.11  ﺌﯿﺔ أو اﻟﻛﯿﻤﯿﺎﺌﯿﺔ اﻟﺤﯿوﯿﺔ ﻟﻠﺘﺄﺜﯿر ﻋﻠﻰ ﺒﻠورات اﻟﻌﺴل. ﯿﺠب ﻋدم اﺴﺘﺨدام اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ اﻟﻛﯿﻤﯿﺎ  
5.12 ﺘﻛون اﻷﻗراص اﻟﺸﻤﻌﯿﺔ )اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ( ﺨﺎﻟﯿﺔ ﻤن ﺒﯿض اﻟﻨﺤل وﯿرﻗﺎﺘﻪ وﻤﻐطﺎة طﺒﯿﻌﯿﺎً ﺒﺎﻟﺸﻤﻊ 
وﻻ ﺘﻘل ﻨﺴﺒﺔ اﻟﻌﯿون اﻟﺴداﺴﯿﺔ اﻟﻤﺨﺘوﻤﺔ ﻓﯿﻬﺎ ﻋن 90 .% 
5.13 أن ﯿﺤرف اﻟﻀوء اﻟﻤﺴﺘﻘطب إﻟﻰ اﻟﯿﺴﺎر وأﻻ ﺘﻘل ﻨﺴﺒﺔ  ﺴﻛر اﻟﻔرﻛﺘوز إﻟﻰ اﻟﺠﻠوﻛوز ﻋن 
1 ﻛﺤد أدﻨﻰ ﺒﺎﺴﺘﺜﻨﺎء ﺒﻌض اﻷﻨواع اﻟﺘﻲ ﯿزﯿد ﻓﯿﻬﺎ ﻤﻌدل اﻟﺠﻠوﻛوز ﻋن اﻟﻔرﻛﺘوز  
14.5  ﻓﻌﺎﻟﯿﺔ إﻨزﯿم اﻟدﯿﺎﺴﺘﯿز  
 ﯿﺠب أﻻ ﺘﻘل ﻓﻌﺎﻟﯿﺔ إﻨزﯿم اﻟدﯿﺎﺴﺘﯿز اﻟﻤﺤددة ﺒﻌد ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ و/أو اﻟﻤزج ﻋن 8 
وﺤدات ﺸﺎر ، وﻻ ﺘﻘل ﻋن 3 ﻟﺘﻲ ﯿﻨﺨﻔض ﻓﯿﻬﺎ وﺤدات ﺸﺎد ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ أﻨواع اﻟﻌﺴل ا 
ﻤﺤﺘوى اﻹﻨزﯿم اﻟطﺒﯿﻌﻲ.  
15.5 ﻤﺤﺘوى ﻫﯿدروﻛﺴﻲ ﻤﯿﺜﯿل ﻓورﻓورال  
 ﯿﺠب أن ﻻ ﯿﺘﺠﺎوز ﻤﺤﺘوى اﻟﻬﯿدروﻛﺴﻲ ﻤﯿﺜﯿل ﻓورﻓورال 40 ﻤﻠﻎ/ﻛﻎ ﻛﺤد أﻗﺼﻰ 
5.16  أن ﺘﻛون ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻛوﻨﺎت ﻋﺴل اﻟﻨﺤل ﻓﻲ أﺼﻨﺎف اﻟﻌﺴل طﺒﻘﺎً ﻟﻤﺎ ﻫو ﻤوﻀﺢ ﺒﺎﻟﺠداول 
اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ:  
ﺠدول )1 (-اﻟزﻫور اﻟﻤﺘﻨوﻋﺔ )ﻋﺴل رﺤﯿق Multifloral( 
م اﻟﻤﻛوﻨﺎت اﻟﻨﺴب اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ  
1  اﻟرطوﺒﺔ -  ﺤد أﻗﺼﻰ 20% 
2  اﻟﺴﻛرﯿﺎت اﻟﻤﺨﺘزﻟﺔ**)ﻤﺤﺘوى اﻟﻔرﻛﺘوز واﻟﺠﻠوﻛوز 
–ﺤد أدﻨﻰ   60 % 
3   اﻟﺴﻛروز– ﺤد أﻗﺼﻰ  5 % 
4  ﻨﺴﺒﺔ اﻟﻔرﻛﺘوز إﻟﻰ اﻟﺠﻠوﻛوز –ﺤد أدﻨﻰ  1  
5  اﻟﺘوﺼﯿل  اﻟﻛﻬرﺒﺎﺌﻲ - ﺤد أﻗﺼﻰ 1.2ﻤﻠﻲﺴﯿﻤﻨس/ ﺴﻨﺘﻤﺘر  
6  اﻟرﻤﺎد - ﺤد أﻗﺼﻰ 0.6% 
7  ﻤﺤﺘوى اﻟﻤواد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻐﯿر ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻟﻠذوﺒﺎن ﻓﻲ 
اﻟﻤﺎء –ﺤد أﻗﺼﻲ  
اﻟﻌﺴل اﻟﻤﻀﻐوط  
اﻟﻌﺴل ﻏﯿر اﻟﻤﻀﻐوط  
 
0.5 % 
0.1 % 
5 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
8  اﻟﺤﻤوﻀﺔ– ﺤد أﻗﺼﻰ 40 ﻤﯿﻠﻠﻲ ﻤﻛﺎﻓﺊ ﺤﻤض1000 غ 
 *  ﻗد ﺘرﺘﻔﻊ ﻨﺴﺒﺔ اﻟرطوﺒﺔ ﻓﻲ ﻋﺴل اﻟﺨﻠﻨﺞ )ﻛﺎﻟوﻨﺎ( ﺤﺘـﻰ 23اﻋـﻰ ﺒﯿـﺎن ﻫـذا اﻟﻨـوع ﻋﻠـﻰ ﺒطﺎﻗـﺔ % وﯿر 
اﻟﺒﯿﺎن.  
 **  ﻋﺴل اﻟﻨدوة اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ وﻤزﯿﺞ ﻋﺴل اﻟﻨدوة اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ ﻤﻊ ﻋﺴل اﻟزﻫر ﻻ ﺘﻘـل ﻋـن 45 % ﻤـﻊ ﺒﯿـﺎن ﻫـذا
اﻟﻨوع ﻋﻠﻰ ﺒطﺎﻗﺔ اﻟﺒﯿﺎن.  
 ***  ﻋﺴــــل اﻟﻨــــدوة اﻟﻌﺴــــﻠﯿﺔ وﻤــــزﯿﺞ ﻋﺴــــل اﻟﻨــــدوة اﻟﻌﺴــــﻠﯿﺔ ﻤــــﻊ ﻋﺴــــل اﻟزﻫــــر ﻻ ﺘﻘــــل ﻋــــن 0.8 ﻤﻠﻠــــﻲ
ﺴﯿﻤﻨس/ﺴﻨﺘﯿﻤﺘر.  
 ****ﻋﺴل  اﻟﻨدوة اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ وﻤزﯿﺞ ﻋﺴل اﻟﻨدوة اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ ﻤﻊ ﻋﺴل اﻟزﻫر ﻻ ﯿزﯿد ﻋن 1% ﻛﺤد أﻗﺼﻰ
ﻤﻊ ﺒﯿﺎن ﻫذا اﻟﻨوع ﻋﻠﻰ ﺒطﺎﻗﺔ اﻟﺒﯿﺎن.  
6 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
ﺠدول2( – أﺼﻨﺎف أﺨرى 
م اﻟﻤﻛوﻨﺎت اﻟﺤدود اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ  
1  اﻟرطوﺒﺔ -  ﺤد أﻗﺼﻰ 
 -ﻋﺴل اﻟﺴدر  ) -Ziziphus spina Christi, Ziziphus 
sp( 
- ﻋﺴل اﻷﻛﺎﺴﯿﺎAcacia( 
) Acacia tortili  - Acacia ehrenbergiane- ◌ Acacia 
mellifera- Acacia Asak- Acacia Orgena- 
Acacia Seyal- ) Acacia  sp( 
-ﻋﺴل اﻟﺼﺎل 
Euphorbia spp– Euphorrbia cactus ehrenb–
Euphorbia inarticulata 
- ﻋﺴل إﻫرﯿﺘﯿﺎ أﻨﻛوا Ehretia anacua 
- ﻋﺴل اﻟﺨﻠﺔHella( رﺒﻌﻲ )ﻤو/أو Marbai(( 
- اﻟﻌﺴل اﻷﺒﯿض 
)ﻋﺴل اﻟﺼورب Hypoestes forskalei– ﻋﺴل اﻟطﻨب 
Cordia Africana( 
- أﺼﻨﺎف أﺨرى  17% 
2  اﻟﺴﻛرﯿﺎت اﻟﻤﺨﺘزﻟﺔ )ﻤﺤﺘوى اﻟﻔرﻛﺘوز واﻟﺠﻠوﻛوز  
 -ﺤد أدﻨﻰ   
-  أﻋﺴﺎل ذﻛرت أﻋﻼﻩ وﻤﻌظم أﺼﻨﺎف اﻟﻌﺴل  
-  ﻋﺴل )اﻟﺨﻠﺔ ) Hella( و/أو ﻤرﺒﻌﻲ 
)Marbai((  
 
60% 
3  اﻟﺴﻛروز - ﺤد أﻗﺼﻰ  
- أﻋﺴﺎل ذﻛرت أﻋﻼﻩ وﻤﻌظم أﺼﻨﺎف اﻟﻌﺴل 
-  ﻋﺴل ﺴدر درﺠﺔ ﺜﺎﻨﯿﺔ )اﻟﺨﻠﺔ ) Hella( و/أو
ﻤرﺒﻌﻲ ) Marbai((  
5% 
8% 
4  ﻨﺴﺒﺔ اﻟﻔرﻛﺘوز إﻟﻰ اﻟﺠﻠوﻛوز - ﺤد أدﻨﻰ 
- ﻤﻌظم أﺼﻨﺎف اﻟﻌﺴل  
- اﻟﻌﺴل اﻷﺒﯿض   
≤1. 
≥ 1. 
7 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
م اﻟﻤﻛوﻨﺎت اﻟﺤدود اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ  
5  اﻟﺘوﺼﯿل  اﻟﻛﻬرﺒﺎﺌﻲ  
- أﻋﺴﺎل ذﻛرت أﻋﻼﻩ وﻤﻌظم أﺼﻨﺎف اﻟﻌﺴل - 
أﻗﺼﻰﺤد  
 
- )ﻨوعﻋﺴل اﻷﻛﺎﺴﯿﺎ Acacia 
ehrenbergiane, ، وﻨوع Acacia  
mellifera (– ﺤد أدﻨﻰ 
  
1.2ﻤﻠﻲ ﺴﯿﻤﻨس
ﺴﻨﺘﻤﺘر 
0.8 ﻤﻠﻲ ﺴﯿﻤﻨس
/ﺴﻨﺘﻤﺘر 
6  اﻟرﻤﺎد - ﺤد أﻗﺼﻰ 0.6% 
7  ﻤﺤﺘوى اﻟﻤواد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻐﯿر ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻟﻠذوﺒﺎن ﻓﻲ اﻟﻤﺎء – ﺤد أﻗﺼﻲ 
- اﻟﻌﺴل اﻟﻤﻀﻐوط  
- اﻟﻌﺴل ﻏﯿر اﻟﻤﻀﻐوط  
0.5%. 
0.1%. 
8  اﻟﺤﻤوﻀﺔ -ﺤد أﻗﺼﻰ  40 ﻤﯿﻠﻠﻲ ﻤﻛﺎﻓﺊ
ﺤﻤض/ 1000 غ 
 
 
 
ﺠدول رﻗم )3(- اﻟﻌﺴل اﻟﺴﻘطري 
م اﻟﻤﻛوﻨﺎت اﻟﺤدود اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ  
1  اﻟرطوﺒﺔ -  ﺤد أﻗﺼﻰ 
- ﻋﺴل دم اﻷﺨوﯿن )Dracaena cinnabari( 
- ﻋﺴل زﻫور ﻤﺘﻨوﻋﺔ Multifloral ( 
- ﻋﺴل اﻟﻤرCommiphora myrrha( 
- أﺼﻨﺎف اﺨرى )اﻟﺴدر …(  
21% 
 
20% 
 
2  اﻟﺴﻛرﯿﺎت اﻟﻤﺨﺘزﻟﺔ )ﻤﺤﺘوى اﻟﻔرﻛﺘوز واﻟﺠﻠوﻛوز – ﺤد 
أدﻨﻰ  60 % 
3   اﻟﺴﻛروز– ﺤد أﻗﺼﻰ  5 % 
4  ﻨﺴﺒﺔ اﻟﻔرﻛﺘوز إﻟﻰ اﻟﺠﻠوﻛوز – ﺤد أدﻨﻰ ≤1 
8 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
م اﻟﻤﻛوﻨﺎت اﻟﺤدود اﻟﻤﺴﻤوح ﺒﻬﺎ  
5  اﻟﺘوﺼﯿل  اﻟﻛﻬرﺒﺎﺌﻲ  -ﺤد أﻗﺼﻰ  0.8 ﻤﻠﻲ ﺴﯿﻤﻨس
ﺴﻨﺘﻤﺘر 
6  اﻟرﻤﺎد -  ﺤد أﻗﺼﻰ  0.6% 
7  ﻤﺤﺘوى اﻟﻤواد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻐﯿر ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻟﻠذوﺒﺎن ﻓﻲ  اﻟﻤﺎء – ﺤد 
أﻗﺼﻲ 
- اﻟﻌﺴل اﻟﻤﻀﻐوط  
- اﻟﻌﺴل ﻏﯿر اﻟﻤﻀﻐوط  
 
0.5% 
0.1.% 
8  اﻟﺤﻤوﻀﺔ –ﺤد أﻗﺼﻰ  40 ﻤﯿﻠﻠﻲ ﻤﻛﺎﻓﺊ
ﺤﻤض/ 1000 غ 
 
5.17 ﯿﺠب أن ﯿﻛون اﻟﻌﺴل ﺨﺎﻟﯿﺎً ﻤن اﻟﻤﻠوﺜﺎت واﻟﺴﻤوم ﺒﺎﻟﺤدود اﻟﺘﻲ ﻗد ﺘﻤﺜل ﺨطر ﻋﻠﻰ 
اﻟﺒﻨد )(ﻟﻠﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ اﻟواردة ﻓﻲ ﺼﺤﺔ اﻹﻨﺴﺎن وأن ﺘﻛون طﺒﻘﺎً  . 
5.18 اﻟﻤواﺼﻔﺎت ﯿﺠب أﻻ ﺘزﯿد اﻟﺤدود اﻟﻘﺼوى ﻟﺒﻘﺎﯿﺎ اﻟﻤﺒﯿدات واﻷدوﯿﺔ اﻟﺒﯿطرﯿﺔ ﻋﻤﺎ ورد ﻓﻲ 
اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ اﻟواردة ﻓﻲ اﻟﺒﻨود )(اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ  .
5.19 ﻟﻠﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ اﻟواردة ﻓﻲ اﻟﺒﻨد ﯿﺠب أﻻ ﺘزﯿد اﻟﺤدود اﻟﻤﯿﻛروﺒﯿوﻟوﺠﯿﺔ طﺒﻘﺎً 
)3.2( . 
 
6 اﻻﺨﺘﺒﺎرطرق اﺨذ اﻟﻌﯿﻨﺎت و  
 
ﯿﺘم أﺨذ اﻟﻌﯿﻨﺎت واﻟﻔﺤص واﻻﺨﺘﺒﺎر ﻋﻠﻰ اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ طﺒﻘﺎً ﻟﻠﻤواﺼﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ 
اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ اﻟﺼﺎدرة ﺒﻬذا اﻟﺸﺄن.  
 
7   واﻟﻨﻘل واﻟﺘﺨزﯿناﻟﺘﻌﺒﺌﺔ 
 
  اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ 
7.1.1 ﯿﻌﺒﺄ ﻋﺴل اﻟﻨﺤل ﻓﻲ ﻋﺒوات ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻨظﯿﻔﺔ ﺠﺎﻓﺔ ﻤﺤﻛﻤﺔ اﻟﻐﻠق ﺘﻛﻔل ﺤﻤﺎﯿﺘﻪ ﻤن ﺤدوث 
أي ﺘﻐﯿر ﻓﻲ ﺨواﺼﻪ أو ﻓﻲ  ﺼﻼﺤﯿﺘﻪ ﻟﻼﺴﺘﻬﻼك اﻵدﻤﻲ وﻻ ﺘﺴﺒب أﯿﺔ ﺘﻐﯿرات ﻏﯿر 
ﻤرﻏوﺒﺔ أﺜﻨﺎء اﻟﺘداول واﻟﺘﺨزﯿن وﻋﻠﻰ أن ﯿﻛون اﻟﻐطﺎء ﻗﺎﺒﻼً ﻹﻋﺎدة اﻟﻐﻠق ﻋﻠﻰ أﻻ 
اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔﺘﺘﻌﺎرض اﻟﻌﺒوات اﻟﻤﺴﺘﺨدﻤﺔ ﻤﻊ اﻟﻤواﺼﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ  اﻟﺼﺎدرة اﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻌﺒوات 
9 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
اﻟﻤﺴﺘﺨدﻤﺔ ﻓﻲ ﺘﻌﺒﺌﺔ اﻟﻤواد اﻟﻐذاﺌﯿﺔ 
7.2  اﻟﻨﻘل 
ﺘﻨﻘل ﻋﺒوات اﻟﻌﺴل ﻓﻲ درﺠﺔ ﺤرارة ﺘﺘراوح ﻤﺎ ﺒﯿن 25  ±5ºس ﺒطرﯿﻘﺔ ﺘﺤﻔظﻬﺎ )ﻤن 
اﻟﺘﻠف اﻟﻤﯿﻛﺎﻨﯿﻛﻲ واﻟﺘﻠوث(.  
7.3  اﻟﺘﺨزﯿن  
7.3.1 ﺘﺨزن ﻋﺒوات اﻟﻌﺴل ﻓﻲ درﺠﺔ ﺤرارة ﺘﺘراوح ﻤﺎ ﺒﯿن 25± 5ºس ﺒﻌﯿداً ﻋن ﻤﺼﺎدر اﻟﻀوء 
اﻟﺸدﯿد أو ارﺘﻔﺎع درﺠﺔ اﻟﺤرارة.  
7.3.2  ﻤﻌﺒﺄ أﺜﻨﺎء اﻟﺘﺨزﯿن إﻟﻰ ﻀوء اﻟﺸﻤس اﻟﻤﺒﺎﺸر. ﯿﺠب أﻻ ﯿﺘﻌرض اﻟﻌﺴل اﻟ  
7.3.3  ﯿﻛون اﻟﺘﺨزﯿن ﻓﻲ أﻤﺎﻛن ﺠﯿد اﻟﺘﻬوﯿﺔ  
7.3.4 ﯿراﻋﻰ اﻻﺸﺘراطﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ ﻓﻲ ﻤﻛﺎن اﻟﺘﺨزﯿن ﺒﻌﯿداً ﻋن ﻤﺼﺎدر اﻟﺘﻠوث ﺒﺎﻟﻤﺒﯿدات 
واﻷﺴﻤدة واﻟﻤواد اﻟﻛﯿﻤﯿﺎﺌﯿﺔ.  
 
 
 
8   اﻟﺒﯿﺎﻨﺎت اﻻﯿﻀﺎﺤﯿﺔ
 
ﻤﻊ ﻋدم اﻹﺨﻼل ﺒﻤﺎ ورد ﻓﻲ اﻟﻤواﺼﻔﺎت  )(، ﯿﺠب اﻟﺨﻠﯿﺠﯿﺔ اﻟواردة ﻓﻲ اﻟﺒﻨود اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ 
أن ﯿوﻀﺢ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺒوات وﺒطرﯿﻘﺔ ﻏﯿر ﻗﺎﺒﻠﺔ ﻟﻠﻤﺤو اﻟﺒﯿﺎﻨﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﯿﺠوز ﻛﺘﺎﺒﺘﻬﺎ 
ﺒﺄﺤد اﻟﻠﻐﺎت اﻷﺠﻨﺒﯿﺔ إﻟﻰ ﺠﺎﻨب اﻟﻠﻐﺔ اﻟﻌرﺒﯿﺔ:  
8.1  اﺴم اﻟﻤﻨﺘﺞ وﻨوﻋﻪ )ﻋﺴل ﻨﺤل 
8.2  إن وﺠدت. اﺴم اﻟﻤُﻨﺘﺞ أو اﻟﻤُﻌﺒﺊ وﻋﻨواﻨﻪ وﻋﻼﻤﺘﻪ اﻟﺘﺠﺎرﯿﺔ  
8.3  اﻟوزن اﻟﺼﺎﻓﻲ ﺒﺎﻟوﺤدات اﻟدوﻟﯿﺔ  
8.4  ﺘﺎرﯿﺦ اﻹﻨﺘﺎج أو اﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﺒﺎﻟﺸﻬر واﻟﺴﻨﺔ  
8.5  ﺒﻠد اﻟﻤﻨﺸﺄ 
8.6  ﯿدون ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺒوة ﺸروط اﻟﺤﻔظ واﻟﺘﺨزﯿن  
8.7  ﻻ ﯿﺠوز ﺘﺴﻤﯿﺔ أي ﻤﻨﺘﺞ ﺒـ" ﻋﺴل اﻟﻨﺤل " إذا ﻟم ﯿطﺎﺒق ﻤﺎ ﺠﺎء ﺒﻬذﻩ اﻟﻤواﺼﻔﺔ 
8.8 ﻻﺴم اﻟﺠﻐراﻓﻲ أو اﻟطﺒوﻏراﻓﻲ ﻟﻠﻤﻨطﻘﺔ ﻋﻨدﻤﺎ ﯿﻛون ﻤﻨﺘﺠﺎً ﻀﻤن ﯿﺠوز ﺘﺴﻤﯿﺔ اﻟﻌﺴل ﺒﺎ 
ﺤدود اﻟﻤﻨطﻘﺔ اﻟﻤذﻛورة ﻓﻲ اﻟﺘﺴﻤﯿﺔ.  
8.9 ﯿﺴﻤﺢ ﺒﺘﺼﻨﯿف اﻟﻌﺴل ﺘﺒﻌﺎً ﻟﻤﺼدرﻩ اﻟزﻫري أو اﻟﻨﺒﺎﺘﻲ وذﻟك ﻋﻨدﻤﺎ ﺘﻛون ﻤﻌظم ﻤﻛوﻨﺎﺘﻪ 
اﻟﺤﺴﯿﺔ واﻟﻛﯿﻤﯿﺎﺌﯿﺔ واﻟطﺒﯿﻌﯿﺔ واﻟﻤﺠﻬرﯿﺔ ﻤﺸﺘﻘﺔ ﻤن ﻫذا اﻟﻤﺼدر.  
10 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
8.10 ل طﺒﻘﺎً ﻟﻤﺼدرﻩ اﻟزﻫري أو اﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻓﯿﺠب أن ﯿﻛون اﻻﺴم اﻟﺸﺎﺌﻊ أو ﻋﻨدﻤﺎ ﯿﺼﻨف اﻟﻌﺴ 
اﻻﺴم اﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻗرﯿب ﻤن اﺴم اﻟﻤﻨﺘﺞ  
8.11 ﻋﻨدﻤﺎ ﯿﺼﻨف اﻟﻌﺴل طﺒﻘﺎً ﻟﻤﺼدرﻩ اﻟزﻫري أو اﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ، ﻓﯿﺠب ذﻛر اﺴم ﻤﻨطﻘﺔ اﻹﻨﺘﺎج 
اﻟذي أﻨﺘﺞ ﻤﻨﻪ.  
8.12  ﯿﺴﻤﺢ ﺒﺘﺴﻤﯿﺔ اﻟﻌﺴل ﺤﺴب طرﯿﻘﺔ اﺴﺘﺨﻼﺼﻪ ﻤن اﻷﻗراص اﻟﺸﻤﻌﯿﺔ   
8.12.1  ﻋﺴل ﻨﺤل ﻤﻔروز 
8.12.2  ﻋﺴل ﻨﺤل ﻤﻀﻐوط 
8.12.3  ﻋﺴل ﻨﺤل )ﻤﺠﻔف 
8.13  ﯿﺴﻤﺢ ﺒﺘﺴﻤﯿﺔ اﻟﻌﺴل طﺒﻘﺎً ﻟﻸﺴﺎﻟﯿب اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ  
8.13.1  ﻋﺴل ﻨﺤل ﺴﺎﺌل أو ﻤﺘﺒﻠور أو ﺨﻠﯿط ﻤﻨﻬﻤﺎ 
8.13.2  ﻋﺴل ﻗرص 
8.13.3  ﻗطﻊ أﻗراص اﻟﻌﺴل أو ﻛﺘل اﻟﻌﺴل داﺨل ﻋﺴل ﺴﺎﺌل  
14.8  أﻨواع اﻟﻌﺴل اﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ إﻨزﯿم اﻟدﯿﺎﺴﺘﯿر ﯿﺠب ﺘوﻀﯿﺢ ذﻟك ﻋﻠﻰ ﺒطﺎﻗﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ ) ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ 
  ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ أﻨزﯿم اﻟدﯿﺎﺴﺘﯿر ( أو أي ﻋﺒﺎرة أﺨرى ﺘوﻀﺢ إن اﻟﻌﺴل ﻤن ﻤﺼدر  
  زﻫري ﻤﻨﺨﻔض اﻷﻨزﯿم.  
 
11 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
  
 اﻟﻤﺼطﻠﺤﺎت اﻟﻔﻨﯿﺔ
ﻋﺴل ﻨﺤل ..................................................................................... Honey 
ﻋﺴل زﻫر أو رﺤﯿق  ................................................... Blossom or nectar honey 
ﻋﺴل ﻗرص .......................................................................... Comb honey 
ﻋﺴل ﻤﺘﺒﻠور .................................................................... Granulated honey 
ﻋﺴل اﻟﻨدوة اﻟﻌﺴﻠﯿﺔ ............................................................. Honeydew honey 
ﻋﺴل ﻤﻔروز ...................................................................... Extracted honey 
ﻋﺴل ﻤﻀﻐوط...................................................................... Pressed honey 
ﻓﻌﺎﻟﯿﺔ إﻨزﯿم اﻟدﯿﺎﺴﺘﯿز  ............................................................. Diastase activity 
ﻓوران  ................................................................................ Effervescence 
وﺤدات ﺸﺎد )ﻤﻘﯿﺎس ﺠوث ..................................... Schade units (Gotheos scacle) 
ﺴﻛرﯿﺎت ﻤﺨﺘزﻟﺔ  .................................................................. Redusing sugars  
ﺴﻛر ﻤﺤﻤو ........................................................................... Inverted suga r  
ﺤﺒوب اﻟﻠﻘﺎح ......................................................................... Pollen grains 
اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺤﺴﯿﺔ ...................................................................... Organoleptic 
اﻟﻛﯿﻤﯿﺎء اﻟطﺒﯿﻌﯿﺔ ................................................................ Physicochemica l  
ﺘﺨﻤر ................................................................................. Fermentation 
ﻨﺴﺒﺔ اﻟﻔرﻛﺘوز : اﻟﺠﻠوﻛوز  ............................................... Fructose/Glucose Ratio 
اﻟﺘوﺼﯿل اﻟﻛﻬرﺒﺎﺌﻲ ....................................................... Electrical conductivity 
 
12 ﻤواﺼﻔﺔ ﻗﯿﺎﺴﯿﺔ ﺨﻠﯿﺠﯿﺔGSO ……/201 4  
 ﻊـــــاﻟﻤراﺠ 
1- ﻟﺒﺤﺜﯿﺔ اﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻌﺴل اﻟﻨﺤل اﻟﯿﻤﻨﻲ، اﻟدراﺴﺔ ا 2007 – 2010م 
2- Codex stan No 12/1981 – [Rev 2/2001 for honey]  . 
3- اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﻤﺼرﯿﺔ رﻗم 355-1/ 2005( اﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒـ" ﻋﺴل اﻟﻨﺤل وطرق اﻟﻔﺤص 
واﻻﺨﺘﺒﺎر  –ج1: ﻋﺴل اﻟﻨﺤل 
4- اﻟﻤواﺼﻔﺔ اﻟﻘﯿﺎﺴﯿﺔ اﻟﺴورﯿﺔ رﻗم 412/ 2004( اﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒـ" ﻋﺴل اﻟﻨﺤل )اﻟﻤراﺠﻌﺔ اﻷوﻟﻰ(".  
13