ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
 
 
 
 
مشروع: نيائى 
 
 
GSO5/ F DS1909 :2014  
 
 
اشتراطـات تـداول الأغذيـة الجاىـزة للأكـل
Requirements for handling of ready -to-eat-foods  
  
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلك فإنيا 
عرضة لمتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا من مجمس 
إدارة الييئة. 
 
 
 
 
ICS: 6 7.060  
  
تقــديـم
 
ىيئـة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ىيئة إقميمية تضـم في عضويتيا الأجيزة الوطنية 
لممواصفات والمقاييس في دول الخميـج العربية ، ومن ميـام الييئة إعداد المواصفات القياسية الخميجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة .  
وقـد قامت ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية ضمن برنامج عمل المجنة الفنية رقم( 5 
) " المجنة الفنية الخميجية لقطـاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بتحديث المواصفة القياسيـة  
الخميجية GSO 1909:2008"  إشتراطات تداول الأغذية الجاىزة للأكل " من قبل دولة قطر ، وقد تم  
إعداد المشروع بعد استعراض المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات 
العلاقة .  
وقد اعتمدت ىذه المواصفة كمواصفة قياسية خميجية في اجتماع مجمس إدارة الييئة رقم (          ) 
الذي عُقـد بتاريخ      /       /        ىـ ، الموافق     /      /        م عمى أن تمغى وتحل محل 
GSO 1909:2008 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
Foreword  
 
 
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional Organization which 
consists of the National Standards Bodies of GCC member states.   
One of GSO main functions is to  issue Gulf standards / Technical regulations 
through specialized technical committees (TCS).  
 
GSO through the technical program of committee TC No . “5” Gulf technical 
committee for sector standards of food and an agricultural product " has updated  
the Standard " Requirements for handling of ready - to –eat foods" . The draft 
standard has been prepared by state of Qatar.  
 
 
The draft standard has been prepared after review the Arabic, foreigner, 
International standards and related complied references.  
 
This standard has been approved as a Gulf Technical regulation by GSO Board 
of Directors in its meeting NO. (  ) held on / / H,     /   /   G. ) , will replace and 
supersede GSO 1909:2008 . 
 GSO…../20 14  
1  
المحتـويـاترقم الصفحة  
1 .المجال ونطاق التطبيق2 
2 .المراجـع التكميمية 2 
3 .التعـاريف2 
4 .المتطمبـات3 
1.4 المتطمبات العامة3 
2.4 متطمبات المكونات والمواد الداخمة4 
3.4 متطمبات أماكن التحضير5 
4.4 متطمبات تحضير الغذاء7 
5.4 متطمبات نقل الأغذية المحضرة9 
6.4 متطمبات تسويق أغذية الشوارع 9 
7.4 متطمبات حماية وبيع الأغذية10 
8.4 متطمبات البائعين10 
      
5 .المصطمحات الفنية12 
6 .المـراجـع  
 
     13 
      
            
 
 
 
 
 
 
 
 GSO…../20 14  
2  
اشتراطـات تـداول الأغذيـة الجاهـزة للأكـل 
 
1.  المجـال ونطاق التطبيـق:  
تختص ىذه اللائحة الفنية الخميجية بالأشتراطات الواجب توافرىا في الأغذية الجاىزة للأكل من 
حيث تداوليا وا عدادىا ومتطمباتيا وحفظيا .  
 
2.  المراجـع التكميميـة :  
1.2 GSO (9) " : بطاقات المواد الغذائية المعبأة" .  
2.2 GSO (21) " : الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاممين بيا" .  
3.2 GSO (123) " : الأشتراطات العامة لمخضروات والفواكو الطازجة" . 
4.2 GSO (14 9)  " : مياه الشرب غير المعبأة" . 
5.2 GSO (323) " : أشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة" .  
6.2 GSO (168) " : أشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة" .  
7.2 GSO (815) " : دليل الممارسة الصحية لنقل وتداول وتخزين المحوم الطازجة" .  
8.2 GSO (1002) " :بيـض الدجـاج" .  
9.2 GSO (1026) " : دليل الممارسة الصحية لتجييز ونقل وتداول وتخزين الأسماك" .  
10.2 GSO (150 -1)  " : فترات صلاحية المنتجات الغذائية –الجزء الأول " .  
3  .التعـاريف:  
1.3 غذاء جاهـز للأكـل: أي غذاء ( يشمل المشروبات ) والتي تستيمك عادة وىي في صورتيا الخام أو 
أي غذاء يتم تداولو أو تصنيعو أو طبخو أو تجييزه في صورة يمكن استخدامو بدون عمميات إضافية 
.  
2.3 أغذية سريعـة الفساد: أغذية تحتوي كمياً أو جزئياً عمى الحميب أو منتجاتو و البيض ، المحوم ، 
الدجاج ، الأسماك ، القشريات ، أو المكونات التي تساعد عمى النمو المتزايد للأحياء الدقيقة التي 
تسبب فساد الغذاء أو تسممو أو تولد أمراض بالغذاء .  
3.3 أغذيـة الشـارع : الأغذية أو المشروبات الجاىزة للأكل المحضر و / أو التي تباع في الشوارع 
والأماكن العامة المماثمة .  
4.3 مناول الغـذاء: أي شخص يلامس مباشرة الغذاء المعبأ أو غير المعبأ أو أجيزة وأدوات الغذاء أو  
الأسطح الملامسة لمغذاء .   GSO…../20 14  
3 5.3 ممـوث: أي مادة حيوية أو كيميائية أو غريبة والتي لا تضاف عمداً إلى الغذاء والتي قد تؤثر في 
سلامة الغذاء وصحتو .  
6.3 تمـوث: وصول أو حدوث التموث لمغذاء أو مكان تجييز الغذاء .  
7.3 تطهير: تقميل أعداد الأحياء الدقيقة من البيئة إلى المستوى الذي لا يؤثر في سلامة الغذاء سواء 
باستعمال المواد الكيميائية و / أو الوسائل الطبيعية.  
8.3 صحة الغذاء: كل الظروف اللازمة لمتأكد من سلامة ومناسبة الغذاء في جميع المراحل في سمسمة 
الغذاء .  
9.3 بائـع متحرك: أي شخص سواء بوسيمة مواصلات أو بدون ، يتحرك من مكان إلى أخر لغرض 
تحضير ، تجييز ، أو توزيع أغذية الشوارع .  
10.3 تسمـم غذائي: حالة تصيب شخص أو أكثر بنفس الأعراض المرضية نتيجة استيلاك نفس الغذاء  
، وينتج من وصول الغذاء الذي يحتوي عمى الميكروب أو السموم التي يفرزىـا أو بعض المواد 
الكيميائية السامة إلى الأنسان .  
11.3 فساد الغـذاء: تغير غير مرغوب في الغذاء يظير في الصفات الطبيعية كالمون والطعم والرائحة 
والقوام أو الذي يحدث بفعل الكائنات الحية أو بسبب تغير التركيب الكيميائي لممادة الغذائية .  
12.3 عبوات الأغذية: أية عبوات لمغذاء مثل العبوات المعدنية محكمة القفل أو العبوات الزجاجية 
المحكمة الغمق أو زجاجات وعبوات الحميب المغمقة أو العمب أو العبوات المشابية .  
13.3 مركز غذاء الشوارع : أي مكان عام مصمم لتجييز أو عرض أو بيع أغذية الشوارع .  
14.3 عبوة الميـاه: أي عبوة ذات درجة غذائية التي تستخدم بغرض حفظ المياه والتي لم تستخدم من 
قبل لأي غرض آخر والتي قد تسبب التموث لممياه المحفوظة بيا .  
 
4  .المتطمبـات:  
1.4 المتطمبات العامة:  
1.1.4 أن تكون أماكن تجييز وتداول وبيع الأغذية الجاىزة للأكل مطابقة لما نصت عميو المواصفة
القياسية الخميجية المذكورة في بند ( 2.2  . ) 
2.1.4 أن تكون المواد الأولية المستخدمة  في الأغذية الجاىزة للأكل مطابقة لممواصفات القياسية 
الخميجية الخاصة بكل منيا .  
3.1.4 أن تكون الأغذية الجاىزة للأكل خالية من منتجات الخنزير والكحوليات.  
4.1.4 أن تكون المياه المستخدمة في غسيل وا عداد الأغذية الجاىزة للأكل مطابقة لممواصفة القياسية
الخميجية المذكورة في بند ( 4.2  . ) GSO…../20 14  
4 5.1.4 أن يتم التأكد من عدم إصابة متداولى الأغذية من الأمراض والأوبئة طبقاً لممواصفة القياسية
الخميجية المذكورة في بند ( 2.2  . ) 
6.1.4 أن تكون عممية حفظ الأغذية المستخدمة في تجييز المنتج مطابقة لما جاء في المواصفة
القياسيةالخميجية المذكورة في بند ( 2.2  . ) 
 
2.4 متطمبات المكونات والمواد الغذائية الأولية المستخدمة:  
1.2.4 شراء المكونات والمواد الغذائية الأولية المستخدمة :  
1.1.2.4 أن يتم شراء المكونات والمواد الغذائية الأولية المستخدمة من جيات أو مصادر معتمدة وان 
تكون مخزنة تحت ظروف مناسبة في البرادات أو الثلاجات حسب النوع ، والمخزنة عمى الأرفف 
أوفى صناديق بلاستيكية ذات درجة غذائية مزودة بأغطية محكمة الغمق لحمايتيا من التموث .  
2.1.2.4 أن يتم شراء المكونات الغذائية الأولية المستخدمة المعبأة التي تحمل أسم الصانع ، ولا يتم شراء 
المنتجات الغذائية التي ليس عمييا بطاقة بيانات أو بدون فترة صلاحية واضحة ، وأن تكون البطاقات 
مطابقة لممواصفات القياسية الخميجية المذكورة في بند ( 1.2 ,2/10  . ) 
3.1.2.4 أن يتم فقط شراء المكونات الغذائية الأولية المستخدمة التي تكون خواصيا الطبيعية مماثمة 
لمخواص المحددة   لطبيعة الغذاء الطازج أو المادة الخام والتي ليس بيا أي آثار لأي نوع من 
التغيير و / أو الغش .  
4.1.2.4 عند شراء المكونات والمدخلات سريعة التمف يجب أن تكون محفوظة عند درجة الحرارة 
المناسبة . 
5.1.2.4 أن يتم فقط شراء المنتجات الغذائية بكميات لا ينتج عنيا تكدس فى ىذه المواد وتتماشى مع 
طاقة إستيعاب الثلاجات والمبردات ومخزن المواد الغذائية الجافة .  
2.2.4 نقل واستلام وتخزين المكونات  والمواد الغذائية الأولية المستخدمة:  
1.2.2.4 أن يتم نقـل جميع المنتجات التي تم شراؤىا في ظروف مناسبـة ، مع تجنب خطر التموث 
الكيميائي أو الفيزيائى أو البيولوجى أو فساد ىذه المنتجات ، وتحفظ عند  درجة  حرارة مناسبة، وأن 
يتم عزل كل نوع من المنتجات عن الآخر  لمنع حدوث التموث التبادلى وألا يتم نقل المنتجات 
الغذائية مع المواد السامة أو الكيميائية ( مطيرات ، منظفات ، مبيدات حشرية .. الخ ) ، وأن تتبع 
تعميمات الصانـع الموضحة عمى البطاقة بالنسبة لممنتجات المعبأة وأن تخزن في ظروف ملائمة لكل 
منيا طبقاً لممواصفات المعمول بيا .  GSO…../20 14  
5 2.2.2.4 أن تكون وسائل النقل وصناديق النقل نظيفة, ذات حجم ملائم ومخصصة فقط لنقل المواد 
الغذائية ، وأن تكون ذات مساحة داخمية مناسبة ، وأن تكون مطابقة لما نصت عميو المواصفة 
القياسية الخميجية المذكورة في بند ( 5.2  . ) 
3.2.2.4 يجب أن يتم استقبال المكونات والمدخلات وحفظيا في أماكن نظيفة ، وأن يتم وضع المحوم
والأسماك والأغذية الأخرى سريعة الفساد في أوانيتحت ظروف التبريد و /أو التجميد ، وأن يتم وضع  
المنتجات السائبة في أوعيو نظيفة .  
4.2.2.4 يجب أن تكون الأرفف و الصناديق و أماكن التخزين نظيفة ، وأن يتم حمايتيا من الأتربة
وعوامل التموث الأخرى .  
5.2.2.4 أن يتم وضع بطاقات واضحة عمى الأوعية التي تحتوي عمى الغذاء وأن تكون الاغذية في
أماكن منفصمة  بعيدة عن المنتجات غير الغذائية مثل الصابون والمطيرات ومبيدات الآفات والمواد 
السامة الأخرى . 
 6.2.2.4 أن تكون حركو المنتجات المخزنة في المخزنعمى اساس الداخل أولا يخرج أو .  
7.2.2.4 أن يتم حمايـة الأغذية من التموث بالآفات( حشرات ، قوارض ) والعوامل الحيوية الأخـرى . 
 
3.4 متطمبات أماكن التحضير:  
1.3.4 أماكن تحضير الغذاء:  
1.1.3.4 أن يكون تصميم ىذه الأماكن مطابقاً لما جاء في المواصفة القياسية الخميجية المذكورة في بند(  
5.2  . ) 
2.1.3.4 أن تكون جميع أقسام المؤسسة بعيدة عن أى مصدر من مصادر التموث(روائح كريية  , دخان, 
أتربة أو أى مموثات أخرى) وأن تكون فى منطقة غير معرضة للإنغمار بالمياه أياً كان مصدرة, , وأن 
تتوافر فييا إضاءة طبيعية أو إصطناعية كافية ومتجانسة ( فى حالة الإضاءة الإصطناعية يجب أن 
تكون كل المصابيح مغطاة لتفادى التموث الفيزيائى فى حالة كسرىا). 
3,1,3,4 أن يكون كل قسم من أقسام المؤسسة مزود بأجيزة تكييف بالعدد والحجم الملائمين لمساحة
القسم عمى أن تكون درجة الحرارة أقل من °25 س مع الإلتزام بصيانتيا وتنظيفيا من الداخل والخارج 
بشكل دورى حتى نحافظ عمى كفاءتيا . 
4,1,3,4   أن يزود المبنى بالتيوية المناسبة لمنع إرتفاع الحرارة وتكاثف البخار والأتربة وا زالة اليواء
المموث, وألا يكون إتجاه تيار اليواء من المناطق المموثة الى المناطق النظيفة, مع مراعاة أن تزود 
غرف الإنتاج بوسائل تيوية داخمية . GSO…../20 14  
6 5.1.3.4 أن تكون جميع الأجيزة والآلات المستخدمة فى تجييز المواد الغذائية مصنعة من الصمب
غيرقابل لمصدأ وسيمة التنظيف والتطيير .  
6.1.3.4 أن تكون عبوات تخزين المياه دائماً نظيفة.   
7.1.3.4 أن يتم التخمص من مياه الصرف بطريقة مناسبة ولا تؤدي إلى تموث مياه الشرب أو الغذاء أو
المنطقة المحيطة أو القائمين عمى تداول الأغذية .  
8.1.3.4 أن تكون جميع أسطح العمل التي تلامس الغذاء( الأدوات ، وأسطح الطاولات، وأدوات تقطيع 
الأغذية ، وأوعية المياه ... الخ ) من الصمب غير القابل لمصدأسيمة التنظيف والتطيير، بحالة جيدة 
ومصانة دائماً وأن يتم غسميا بالمياة الصالحة والمطيرات .  
9.1.3.4 لا يتم استعمال أية أوعية مع الغذاء يكون قد سبق استخداميا في التعامل مع المواد السامة أو
الضارة بالصحة مثل المبيدات الحشرية أو البويات أو زيوت السيارات .  
10.1.3.4 ألا يتم تخزين أية وقود أو مواد سامة أو منتجات قابمة للأشتعال مباشرة مع الغذاء ، وأن يتم
العمل بقوانين السلامة التي تقررىا الجيات ذات العلاقة . 
2.3.4 المحيط الخارجى لممؤسسة الغذائية:  
1.2.3.4 أن تكون نظيفة ، يتم حمايتيا من الشمس المباشرة والأتربة والرياح وألا تكونعمى اتصال مباشر
مع عموم الجميور والمستيمكين .  
2.2.3.4 أن يتم تصميم المواقد والأجيزة المشابية وصيانتيا بطريقة آمنة ومناسبة.  
3.2.3.4   أن تكون أمدادات المياه كافية وقت الحاجة أو عند عدم توفر مصدر المياه العامة ،  وأن
تكون المياه المستخدمة بنفس الجودة .  
4.2.3.4   أن تكون أماكن تحضير الغذاء مرتفعة عمى الأقل بمسافة60 – 70 سم عن الأرض ، وأن
تكون مناسبة لكمية الغذاء المحضر والمتداول والمحفوظ.  
5.2.3.4 أن تكون الأماكن المحيطة بيا دائماً نظيفة وجيدة الصيانة ويتم تطييرىا.   
3.3.4 التسهيلات الصحية:  
1.3.3.4 أن يتم نقل الماء وحفظو في أوعية مناسبة( سيمة التنظيف ومصنوعة من مادة غير سامة 
ومحكمة الغمق ) وذلك  لحفظ الماء ومنع تموثو .  
2.3.3.4 أن تكون جميع الأدوات والأوانى المستخدمة فى تجييز المواد الغذائية غير قابمة لمصدأ, غير 
ماصة, آمنة عمى المواد الغذائية, سيمة التنظيف والتطيير وتتحمل درجات الحرارة العالية عند 
استعماليا في الطبخ .  
 GSO…../20 14  
7 3.3.3.4 أن تكون مواد التنظيف والتطيير التي تستعمل في تنظيف وتطيير أسطح العمل والأدوات, 
والأوانى المستخدمة فى المؤسسة الغذائية ملائمة لمغرض المستخدمة من أجمو, وآمنة عمى المواد 
الغذائية إذا ما تم إستخداميا حسب توصيات المصنع.   
4.3.4 الظروف العممية الصحية:  
1.4.3.4 أن يكون متداولى الأغذية سواء بطريقة مباشرة أو غير مباشرة في حالة صحية تطابق 
المتطمبات المذكورة في المواصفة القياسية الخميجية الموضحة في بند ( 2.2  . ) 
2.4.3.4 أن يتم تغطيـو الشعر بالكامل أثناء تداول وتحضير الغذاء ، وأن تكون أظافر العاممين قصيرة
ونظيفة .  
3.4.3.4 أن يمتزم جميع متداولى الأغذية بالسموك الصحى( الإمتناع عن البصق و العطس والتدخين 
والأكل والشرب أوأي سموك أو عادة تؤثر في سلامة الغذاء) خلال جميع مراحل السمسمة الغذائية .  
4.4.3.4 أن يرتدي متداول الأغذية زى موحد فاتح المون عبارة عن جاكت بأكمام طويمة, سروال, مريمة, 
حذاء آمن عمى سلامة العمال وغطاء لمرأس يغطى كامل الشعر ويحول دون تساقطو مع مراعاة 
الحفاظ عمى نظافتو .  
5.4.3.4 ألا يرتدي الأفراد الملامسين للأغذية فى الايدى أية خواتم أو أساور أثناء العمل .  
6.4.3.4 أن يتم غسل أيدي العاممين بعناية بالماء والصابون والمطيرات بعد استخدام دورات المياة أو 
بعد لمس الأغذية الطازجة مثل المحم والفواكو والخضر ، أو بعد تداول أو تحضير الأغذية نصف 
المصنعة والمصنعة .  
7.4.3.4 أن يتم تدريب العاممين عمى التداول الصحي للأغذية لحماية الغذاء طول الوقت.  
8.4.3.4 أن يتم تنظيف وتطيير الأدوات والأطباق والأكواب وأسطح العمل مباشرة بعد كل تحضير غذاء
بإستخدام مواد التنظيف والتطيير الملائمة لممؤسسات الغذائية, والتى تكون آمنة عمى المواد الغذائية 
حسب توصيات المصنع .  
4.4 متطمبات تحضير الغذاء:  
1.4.4 متطمبات التحضير الأولي:  
1.4.4 .1 الفاكهة والخضر:  
A .أن يتم فقط استخدام الفاكية والخضر التي تم حمايتيا من التموث والمحفوظة بطريقة مناسبة.  
B .أن يتم اختيار الفاكية والخضر السميمة والمناسبة للاستيلاك الآدمي ، وأن تكون مطابقة لما نصت
عميو المواصفة القياسية الخميجية المذكورة في بند (3.2  . )
c .أن يتم غسل وتطيير الفاكية والخضر سواء التى تستخدم مباشرة أو كمكون غذائي .  GSO…../20 14  
8 D .أن يتم تحضير كل نوع من الفاكية والخضر بطريقة مناسبة طبقاً لمغرض من الاستخدام,  بإستخدام 
الأقراص المطيرة حسب توصيات المصنع .  
E .أن يتم تقشير وعصر و/ أو تقطيع الفاكيـة والخضر بطريقة مناسبة باستخدام أدوات وأجيزة مناسبة .  
F .أن يتم حفظ الفاكيو والخضر التي سبق تحضيرىا في أوعية صحية مغطاة وعند درجة حرارة مناسبة 
.  
1.4.4 .2 المحوم والأسماك الطازجة:  
A .أن يتم إذابة المحوم والأسماك المجمدة عند الضرورة في ثلاجة خاصة بالإذابة لا تتجاوز درجة 
حرارتيا 4° س بإستخدام حاويات من البلاستيك ذو درجة غذائية أو من الصمب غير القابل لمصدأ, 
مزود بمصفاة أو غطاء محكم الغمق أثناء عممية إذابة المحوم والأسماك والدواجن لفصل الدم الناتج عن 
عممية الإذابة عن باقى المواد الغذائية وذلك تفادياً لتموثيا,  ويمكن استخدام الميكروويف للإسراع في 
عممية الإذابة, إذا كانت الكمية صغيرة عمى أن تطبخ مباشرة بعد الإذابة ، ويتنجنب الإذابة عند درجة 
حرارة الغرفة .  
B .أن يتـم تداول المحوم والأسماك الطازجة بطريقـة تمنع حدوث التموث التبادلى المباشر أو غير المباشر
إلى أسطـح العمل والأدوات والمنتجات الغذائية الأخـرى ، وأن يتم الالتـزام بما جـاء في المواصفة 
القياسية الخمجيجة المذكورة في بنـد ( 6.2 ) عند نقـل وتداول وتخزين المحوم الطازجـة.  
C .أن يتم تنظيف المحـوم والأسماك الطازجـة بإزالة الأجزاء غير المرغـوب فييا إذا اقتضى الأمـر .  
D .أن يتم الالتزام بما جـاء بالمواصفة الخميجية المذكـورة في بند ( 9.2 ) عند تجييز ونقـل وتـداول
وتخـزين الأسماك .  
3.1.4.4 الأغذية الأخرى :  
A .الجبن والسجق واللانشون والأغذية المشابية .  
1-a .يتجنب ملامستيا باليد وأن تكـون كل الأدوات المستخدمة في التقطيع أو الطحن مناسبة ، وأن
يتجنب تعريضيا لدرجة حرارة الغـرفة .  
2-a .أن يتم تجييـز الكمية الضرورية والتى تكفى لعمل أربـع ساعات بحد اقصـى.  
3-a  ألا يظير التغير عمى عبوات الأغذية والأغذية المعبأة(تآكل ، تغير مرئي  ... الخ) .  
4-a .ألا تحتوي الحبـوب ، الطحيـن ، الممـح و السكر والمنتجات المتشابية عمى رطوبـة واضحة ، وأن
يتـم حفظيا في أوعية مغطاة لمنـع التغير والتمـوث .  
5-a .ألا يتم استخـدام البيض الخام في تجييز أغذية أو مشروبات تُعد للاستيـلاك المباشر والتـي
تطيى بعد ذلك ، وأن يكـون البيض المستخدم مطابقاً لممواصفة القياسية الخميجية المذكورة فـي بند   
( 8.2  . ) GSO…../20 14  
9 6-a .يجب أن توضـح تعميمات التخزين والاستخدام عمى الأغذية طبقاً لمقواعد الصحيـة.   
2.4.4 متطمبات التحضير النهائي:  
1.2.4.4 أن يتم طبخ الأغذية بدرجة حرارة كافية : يجب أن تصل درجة حرارة المركز الحرارى لممادة 
الغذائية خلال طبخيا الى °75س كحد أدنى, مع ملاحظة أية تغيرات في المون أوالقوام أو النواحي  
الصحية .  
2.2.4.4 أن يتم حماية الغذاء بعد الطبخ من كل مصادر التموث ، وا ذا كان ىذا الغذاء المجيز يتم
تتبيمو بمكونات غير مطبوخة ، فيكون ذلك قبل الاستيلاك المباشر .  
3.2.4.4 ألا يزيد الوقت بين تحضير الغذاء وا ستيلاكو عمى ما يمي:   
a .حتـى6 ساعات عند حفظ الغذاء عند درجة حرارة فوق 60° س.  
b .حتـى يوم واحد عند حفظ الغـذاء عند درجة حرارة لا تزيدعمى 4° س عمى ألا يزيد الوقـت عمى ساعتين
حتى يصل الغـذاء الساخن إلى درجة حرارة 4° س.  
C .أن يتـم إعادة تسخين الأغذيـة المبردة مرة واحدة فقط بحيث تصل درجة حـرارة مركزىا الحرارى  82° 
س كحد أدنى قبل الاستيـلاك المباشـر  .  
D .أن يتم تجييز الساندويتشات التي تباع في مراكز البيع وقت طمبيا مباشرة .  
E .أن يتم تجييز السمطات الطازجـة والفواكو الطازجة قبل استيلاكيا مباشرة.  
F .أن يتم حفظ السمطات الطازجـة(الخضروات بكريم السمطة أو الجبن أو اللانشـون   ... الخ ) عند 
درجة حرارة  لا تزيد عمى 5° س بعد تجييزىـا للاستيـلاك.  
 
G .أن يتم حفظ الأغذية التـي تطبخ أو تسخـن مباشرة قبـل الاستيلاك عنـد درجة حرارة أقـل مـن 5° س.  
H .أن يتـم فقط تجييز الأغذية التي تباع في نفـس اليـوم .  
 
5.4 متطمبـات نقـل الأغذيـة المحضـرة :  
1.5.4 أن تكون وسائل نقل الأغذية المحضرة منفصمة ومحمية من الشمس المباشرة ، الأتربة ، الأمطار
والمموثات الأخرى .  
2.5.4 أن تكون أماكن نقل الأغذية المحضرة مصنوعة من مادة مناسبة لنقل الغذاء وسيمة التنظيف.  
3.5.4 أن تكون وسائل نقل  فضلات الغذاء منفصمة عن وسائل نقل الأغذية.  
4.5.4 أن يتم نقل الأغذية في أوعية مناسبـة( مصنوعة من مادة غير سامة وسيمة التنظيف والتطيير ) 
ومحكمة الغمق ومحمية من التموث .  GSO…../20 14  
10 5.5.4 أن يتم ضبط درجة الحرارة مع تجنب التعرض لدرجة حرارة الغرفة للأغذية التي تحفظ ساخنة أو 
باردة .  
6.5.4 أن يتم حفظ الغذاء في صناديق حرارية إذا زادت فترة النقل عمى ساعتين .  
7.5.4 أن يتم أستخدام صناديق حرارية للأغذية التي تنقل ساخنة منفصمة عن الاغذية المحضرة الباردة ، 
وأستخدام صناديق حرارية للأغذية التي تنقل باردة عند نقميم معاً .  
 
6.4 متطمبات تسويـق أغذيـة الشـوارع :  
  1.6.4 أن تكـون أماكن البيـع( كشـك ، عربة يد ، وسيمة عرض متحركـة ... الخ ) مبنية مـن مادة 
صمبة قويـة ، وأن تكون مرتفعـة عن الأرض بدرجة كافيةلسيولة حمايتيا .  
  2.6.4  أن تكـون أماكن البيـع في الخارج والمنطقة المحيطة بيا نظيفة وخاليـة من الفضلات وفي حالـة 
جيدة .  
 3.6.4 في حالة استخدام أماكن البيع في الخارج لمعمل ، يجب أن تكون مغطاة وفي مكان نظيف .  
4.6.4 ألا يتم عدم استخـدام أماكن البيـع في الخارج لأي غـرض آخـر .  
 6.4  5.أن يتم اختيار أماكن البيع في الخارج من قبل الجيات المسئولة لحمايتيا من مصادر التموث 
ومن الحيوانـات .  
6.4  6.أن تكون أماكن البيع خالية من الأغراض الشخصية مثل الملابس والأحذية والبطاطين والتبغ .. 
الخ .  
   6.4  7.يمكن أستخدام الزخارف مثل المزىريات بالأزىار أو بدون أو النباتات بطريقة لا تجعميا مصدر
تموث الغذاء . 
  
7.4 متطمبـات حمايـة وبيـع الأغذيـة:  
 
1.7.4 أن يتم تداول الأغذية والمشروبات باستعمال الأطباق والأدوات والأكواب والمناديل التي تستعمل
لمرة واحدة ، ويجب أن يتم تجميعيا في أوعية منفصمة ومناسبة لمتخمص منيا .  
2.7.4 عند وجود بقايا أطباق أو أكواب.. الخ ، يجب أن توضع في أوعية مناسبة آمنة مغطاة لتجنب 
جذب الحيوانات الآليفة إلييا .  
3.7.4 أن يتم لف الأغذية الجاىزة للأكل في ورق و / أو بلاستيك ذو درجة غذائية لم يسبق استخدامو 
وغير مموث ، ويمنع أستخدام الأوراق أو البلاستيك المطبوع .  GSO…../20 14  
11 4.7.4 أن يتم  إعادة تسخين الأغذية التى جيزت بالتسخين وبردت عند طمبيا  بحيث تصل درجة حـرارة 
مركزىا الحرارى 82° س كحد أدنى قبل الاستيـلاك المباشـر  .  
5.7.4 أن يتم توفير الممح ، السكر ، المستردة ، الكاتشب ، المايونيز ، والمنتجات المشابية بصورة
منفصمة لممستيمك لمنع تموثيا .  
6.7.4 أن تكون أدوات تقديم الطعام للاستيلاك نظيفة ويتم تطييرىا إذا لزم الأمر.  
7.7.4 يتجنب الممس المباشر باليد للأغذية الجاىزة للأكل لاى نوع بما فييا الفواكة المقشورة.  
8.7.4 يتجنب تداول النقود أو ما شابييا أثناء تحضير الطعام ، وا ذا أقتضت الضرورة ذلك ، يتم غسل
وتطيير الأيدي قبل تجييز الطعام .  
9.7.4 إذا كانت وسيمة بيع الغذاء التي تستخدم سيارة ، يجب أن يكون مكان السائق منفصلاً عن مكان
تجييز الطعام أو تخزينو أو بيعو .  
 
8.4 متطمبات البائعين:  
 
1.8.4 يجب الإحتفاظ بحاويات القمامة بعيداً عن أسطح العمل,  أماكن العرض, البيع, التخزين... ، عمى 
أن تكون ىذه الحاويات  مزودة بأغطية محكمة الغمق وتفتح بالضغط بالقدم، وأن تكـون ىذه الأوعية 
من مادة قويـة قابمة لمغسيل بسيولـة  مع الإلتزام بالمحافظة عمى نظافتيا .  
2.8.4 أن يكـون تجميع مياه الفضلات في مكان منفصـل عن الفضلات الصمبة و أن تمقى مباشرة في 
نظام الصرف ، ولا تمقى عمى الأرض أو في المياه السطحية كالأنيـار أو البحيرات .  
3.8.4 أن يتم التخمص من الفضلات الصمبة طبقـاً لقوانين الجيات ذات العلاقـة.   
4.8.4 أن يتم التخمص من بقايا الطعام بطريقـة تمنع جذب الحشرات أو الحيوانات مثل الذباب ، الكلاب 
والقطـط .  
5.8.4 أن تجـرى عممية مقاومة الآفات طبقاً لمقوانين المحمية ولا يتم استعمال المواد الكيمائية لمقاومة
الافات ألا بواسطة شخص فني مسؤول ، وأن يتـم تجنب تموث الغذاء والقائمين عمى العمل والبيئة 
أثناء ىذه المقاومـة . 
 
 
 
 
 
 GSO…../20 14  
12 
المصطمحات الفنيةTechnical terms 
أغذية الشوارع Street foods 
بائع متحركMobile vendor 
تطييرDisinfection 
تموثContamination 
تموث حيويBiological contamination 
تسمم غذائيFood poisoning 
تسييلات صحيةHygiene facilities 
زخارفAdronments 
صحة الغذاءFood hygiene 
عبوة مياهWater container 
عربة يدBarrow 
غذاء سريع الفسادPerishable food 
غذاء جاىز للأكلReady - to –eat food  
فساد الأغذيةFood spoilage 
’كشك Kiosk 
مركز غذاء الشوارع Street food centre 
مموثContaminant  
مناولة الغذاء Food handin g  
وسيمة عرض متحركةMobile stall 
 
 
  
 
   GSO…../20 14  
13  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 References المـراجــع  
Main reference المرجع الرئيسي 
Codex Alimentarius commission 
CAC / RCP 43 -1995 – Rev1:2001  
Code of hygienic practice for the 
preparation and sale of street foods )
Regional code - Latin Ame rica and 
Caribbean). لجنة دستور الأغذية 
CAC / RCP 43 -1995 – Rev1:2001  
الدستور العممي الصحي لتجييز وبيع أغذية
الشوارع (الدستور الإقميمي - أمريكا اللاتينية 
والكاريبي ) 
Other reference مراجع أخــرى  
Codex Alimentarius commission 
-CAC / GL 22 /1997 - Rev -1 :199 9  
Regional guidelines for the design of 
control measures for street – vended 
foods in Africa  - لجنة دستور الأغذية 
CAC / GL 22 /1997 - Rev -1 :1999  
دليل الإرشادات الإقميمي لتصميم وقياسات
الضبط لأغذية الشوارع المباعة في أفريقيا  
 
- Food marketing institute wa shington   
D. C 20006  
A consumer guide to food quality and 
safe handing Dec. 1996 -معيد تسويق الغذاء
وأشنطون دي . سي 20006 مرشد المستيمك
إلى جودة الغذاء والتداول الآمن – ديسمبر 
1996 GSO…../20 14  
14  
 
 
 
   GSO…../20 14  
 16