SFDA.FD GSO 380/2017 
 
الأسماكالمبردة 
CHILLED Fish 
 
هذه الوثيقة هي التعديل الأول للائحة الفنية السعودية رقم   SFDA.FD GSO 380/2017، وذلك بناء على 
قرار مجلس إدارة ا لهيئة العامة للغذاء والدواء رقم 0000 وتاريخ   /  /3418هـ، على ان يتم التطبيق اعتبارا  
من تاريخه . 
 
This document is the First Amendment (Amd 1 ) to Technical regulation SFDA.FD  
GSO 380/2017, which has been made based on the decision of the  SFDA Board of 
Directors  No. ….    /  /1438H (  /  /2014),  and will be enforced on the date  of issue . 
ICS:  67.120.30 
 
 
 
 
 
  الأسماك المبردة 
   1        المجالونطاق التطبيق:  
تختص هذه اللائحة الفنية السعودية بالأسماك الطازجة  المبردة الكاملة أو المجزأة التي تم 
صيدها حديثًا ولم تعامل بأي وسيلة حفظ سوى التبريد  ولا تختص بالقشريات و منتجاتها.  
2  المراجع التكميلية : 
1.2  SFDA.FD GSO 21 "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها“. 
2.2   SFDA.FD GSO 1026" دليل الممارسة الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين الأسماك".  
3.2          SFDA.FD GSO 323 "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة “. 
4.2      SFDA.FD GSO 384  "الثلج المعد للاستهلاك الآدمي “. 
SFDA.FD GSO 96           5.2  "مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائية – الجزء الثاني: المتطلبات 
العامة".  
6.2    SFDA.FD GSO 193 "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية". 
7.2         SFDA.FD GSO 1016 " الحدود الميكروبيولوجية للمواد والسلع الغذائية – الجزء الأول".   
8.2  SFDA.FD GSO 988 "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية- الجزء 
الأول". 
 
 
 
  
 
 
 
 
9.2    SFDA.FD GSO 382" الحدود القصوى المسموح بها لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات 
الزراعية والغذائية  - الجزء الأول  والثاني“.    
10.2  GSO 1881 SFDA.FD “طرق أخذ عينات الأسماك والقشريات ومنتجاتها“. 
11.2   1694 GSO SFDA.FD “القواعد العامة لصحة الغذاء“.  
12.2   514 GSO SFDA.FD "الاشتراطات الفنية والصحية العامة لتداول الأسماك الطازجة (في 
البحر) ".  
13.2   SFDA.FD GSO150 -1"فترات  صلاحية المنتجات الغذائية–الجزء  الأول: فترات  الصلاحية 
الالزامية “. 
14.2   SFDA.FDGSO150 -2"فترات  صلاحية المنتجات الغذائية–الجزء  الثاني: فترات  الصلاحية 
الاختيارية  “.  
15.2  SFDA.FD GSO 193 "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية". 
16.2   GSO SFDA.FD CAC/MRL 2 "الحدود القصوى المسموح  بها من بقايا الأدوية البيطرية  في 
الأغذية". 
-3  التعاريف 
1.3  سمك أي حيوان من الفقاريات المائية ذوات الدم البارد ولا يشمل  البرمائيات والسلاحف 
المائية. 
 
 
 
  
 
 
 
 
2.3  الأسماكالطازجة:  هي الأسماك أو أجزائها والتي لم تعامل بأي وسيلة حفظ سوى التبريد 
فقط. 
3.3  التبريد  عملية تبريد الأسماك إلى درجة حرارة ذوبان الجليد.  
4.3  التنظيف إزالة الأتربة وبقايا الطعام والأوساخ والشحوم والشوائب. 
5.3  الأسماكالمريضة:  التي بها أعراض مرضية أو  تغيرات غير طبيعية بما يؤثر على السلامة 
والجودة. 
-4  أشكال التجهيز 
 يتم تجهيز الأسماك الطازجة حسب ما هو وارد أدناه: 
1.4  أسماك طازجة مبردة تم تجهيزها بالشكل الذي اصطيدت به. 
2.4  أسماك كاملة منزوعة الأحشاءفقط. 
3.4  أسماك كاملة منزوعة الأحشاءوالرأس.  
4.4  أسماك منزوعة العظم والجلد والأحشاء(فيليه السمك). 
5-  المتطلبات القياسية 
 يجب أن يتوافر في الأسماك المبردة المتطلبات القياسية التالية: 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
1.5  أن يتم تداول المنتج حسباللوائح الفنية  السعودية الواردة في البنود ( 1.2) و11.2) 
و12.2.) 
2.5     يجب توفر الصفات الحسيةالتالية: 
1.2.5  الجلد / القشور: أن لا تتساقط القشور بسهولة عن الأسماك القشرية أما الأسماك غير القشرية 
فيجب أن يكون جلدها أملس وغير مجعد وان يكون غير باهت أو رملي ولا يوجد عليه بقع 
بنية / صفراء لزجة ومواد مخاطية مع ارتفاع محتوى الرطوبة بأكثر من 88٪ في العينة 
الواحدة، مع وجود قوام غير متماسك وطري قد ينشأ عن تأثير الطفيليات بنسبة لا تزيد عن  
5 ٪ بالوزن من وحدة العينة.  
2.2.5  العيون لامعة وشفافة وممتلئة وليست غائرة.  
3.2.5   الخياشيم  لونها طبيعيً ا وألا يكون اصفر معتم أو بني أو داكن أو سميكة أو متكتلة وخاليةً  
من المواد المخاطية أو تكون قليلة.   
4.2.5  الرائحة  لها رائحتها الطبيعية المميزة وخالية من وجود أي روائح أو نكهة غير مقبولة تدل 
على حدوث فساد أو تزنخ أو رائحة غريبة.  
5.2.5   أن تكون الأسماك نظيفة وخالية من الكدمات أو أي آثار للاحتقان أو الجروح أو الانتفاخات  
 الظاهرة وعدم  وجود تهتك بطني نتيجة انفجار التجويف البطني للأسماك الكاملة غير 
المنظفة. 
 
 
 
  
 
 
 
 
6.2.5  عدم حدوث تهتك في اللحم وفي تركيبالعضلة بحيث  يظهر على شكل مهترئ أو متعجن  
أو سهل الفصل من العظام وعلى أن يعود لحم منطقة الظهر في الأسماك لوضعه الطبيعي 
بعد رفع الضغط بالإصبع ع نه كذلك عدم وجود قوام غير متماسك وطري قد ينشأ عن تأثير  
  الطفيليات بنسبة لا تزيد عن 5  ٪ بالوزن من وحدة العينة. 
3.5     يجب تنظيف الأسماك الطازجة وتبريدها إلى درجة حرارة ذوبان الجليد (صفر س º) بالسرعة 
الممكنة. 
4.5  أن تجمد الأسماك بحيث لا تزيد درجة حرارة مركزه الحراري على ( -38س°.) 
5.5  أن تخلو الأسماك من الشوائب والمواد الغريبة وآثار الكيماويات والمنظفات. 
6.5  لا يسمح باستيراد الأسماك من بلد تم إعلانه موبوءاً بأمراض وبائية أو من مناطق تعرضت  
مياهها البحرية لحوادث التلوث،  كما لا يسمح باستيراد الأسماك مجهولة ال مصدر. 
7.5  أن يكون خالياً من الأحياء الدقيقة الممرضةوسمومها  وأن لا تزيد  الحدود الميكروبيولوجية 
على الحدود المسموح بها طبقاً للمواصفة القياسية السعودية الواردة في البند ( 7.2      .). 
8.5     أن تخلو اللحمية منالطفيليات  وسمومها. 
9.5    عدم تعريض الأسماك الطازجة لأشعة الشمس المباشرة أو التجفيف بتأثير الرياح أو تعريضها  
لأي عوامل ذات آثار ضارة وان لا تكون مصابة بالجفاف الشديد الذي يكون على شكل  
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 تغيرات غير طبيعية بيضاء أو صفراء اللون تخفي لون اللحم ولا يمكن إزالتها بالكشط دون 
التأثير على مظهر العينة. بحيث لا تزيد مساحة التغير في اللون نتيجة الجفاف عن 30٪ 
من مساحة سطح العينة أو 30 ٪ بالوزن من وحدة العينة. 
10.5       أن لا يزيد عدد الطفيليات غير الضارة بالصحة داخل التجويف البطني و / أو الأحشاء      
على ما هو محدد في الجدول (3:) 
الجدول3 – الحدود القصوى للطفيليات غير الضارة بالصحة  
المنتجات السمكية  الحد الأقصى المسموح به  
السمك الأبيض وسمك التوليب وسمك Chubs  وسمك
Inconnus  وسمكCiscoes  05  حويصلة  كل 60,54 كجم  (السمكة بأكملها أو
شرائح) وبحيث لا تزيد نسبة الأسماك المحتوية على 
هذه الطفيليات على 05  من العينات  
 
اسماك Blue Fin  واسماك المياه العذبة التي وزنها
60 جم أو اقل  45 حويصلة  كل 055 سمكة  وبحيث لا تزيد نسبة
الأسماك المحتوية على هذه الطفيليات على 05  من
العينات.  
الأسماك التي يزيد وزنها على 60 جم  45 حويصلة  كل60,54 كجم  (السمكة بأكملها أو
شرائح) وبحيث لا تزيد نسبة الأسماك المحتوية على 
هذه الطفيليات على 05  من العينات  
Rose F ish (Red Fish and Ocean Perch  5   من الشرائح تحتوي على  طفيل واحد أو أكثر
يرافقه جيوب صديد.  
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
11.5  أن يخلو المنتج من الطفيليات الضارة بالصحة الحية والميتة وأطوارها (انظر ملحق 3.) 
12.5  أن يخلو المنتج من بقايا  الهرمونات.  
13.5  أن لا تزيد الملوثات والسموم في المنتج على الحدود القصوى الواردة في المواصفة القياسية 
السعودية الواردة بالبند ( 15.2.)  
14.5  أن لا يزيد مستوى العناصر المشعة في المنتج على الحدود القصوى الواردة في المواصفة 
القياسية السعودية الواردة بالبند (8.2.) 
15.5  يجب أن يتوافر في الثلج المستعمل في عملية التبريد المتطلبات التالية : 
1.15.5  أن يكون مطابقاً للمواصفة القياسيةالسعودية  الواردة في البند ( 4.2.) 
2.15.5    ألا يكون قد سبق استخدامه في أي عمليةأخرى . 
3.15.5  أن يكون مجروشًا جرشًا ناعمًا . 
16.5 لا تزيد  الحدود القصوى لبقايا المبيدات على الحدود المسموح بها طبقاً للمواصفة القياسية 
السعودية الواردة في البند ( 9.2.) 
17.5  أن يكون الماء المستخدم في الإنتاج مطابقاً للائحة الفنية السعودية الواردة في البند(  8.2 و
9.2.) 
18.5  ألا تزيد بقاياً الآفات على الحدود المسموح بها طبقاً للائحة الفنيةالسعودية  الو اردة في البند 
(9.2.) 
 
  
 
 
 
 
19.5  ألا تزيد حدود العقاقير البيطرية في الحدود المسموح بها طبقا للائحة الفنية السعودية الواردة 
في البند رقم (16.2.) 
6-  أخذ العينات 
 تؤخذ العينات طبقًا للمواصفة القياسية  السعودية الواردة في البند ( 10.2.) 
7-  التعبئةالنقل والتخزين  
 يجب مراعاة ما يلي عند تعبئة ونقل وتخزين الأسماك المبردة : 
1.7  أن يتم تجهيز ونقل وتداول وتخزين الأسماك حسب المواصفة القياسية السعودية الواردة بالبند  
(2.2) و(3.2). 
2.7  أن تنقل وتخزن الأسماك بأسرع  وقت ممكن في صناديق مناسبة على أن ترص الأسماك 
بانتظام في وضع أفقي مع تبادلها بطبقات من الثلج المجروش بحيث تكون الطبقتان السفلية 
والعلوية من الثلج المجروش. 
3.7  أن تكون الصناديق المستعملة في عملية نقل وتخزين الأسماك مصنوعة من مادة مناسبة        
صحية وسهلة التنظيف ولا تؤدي لتلوث الأسماك.  
4.7  أن يحفظ السمك عند درجة حرارة تتراوح  بين (0˚س إلى (4 ˚س أثناء نقله وتخزينه  وعرضه 
للبيع. 
5.7  يجب أن لا تزيد مدة الصلاحية لأسماك الطازجة المبردة على سبعة أيام من تاريخ الصيد  
 
 
  
 
 
 
 
6.7  يجب أن تنقل الأسماك من بلد المنشأ وحتى وصولها بلد الاستيراد خلال فترة لا تزيد على 
48 ساعة من تاريخ الصيد. 
7.7  يجب عدم نقل الأسماك مع أي بضائع أخرى قد تؤدي إلى تلوثها أو تلفها  
9.  البيانات الإيضاحية 
1.9  اسمونوع السمك (التجاري أو الشائع) وشكل تعبئته  وتجهيزه  والنوع والجنس .  
2.9   مكان صيد السمك (استزراع أو صيد بحري أو نهري .  
3.9  كتابة بلد المنشأ  
5.9  يجب انتوضح على بطاقة المنتج درجة الحرارة المثلى لتقل وتوزيع وتخزين و لحفظ المنتج  
(0˚س ) إلى4 ˚س. 
6.9    تحديد الوزن الصافي للمنتج  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
الملحق– أ 
(إعلامي) 
طفيليات الأسماك الممرضة 
- Anisakis spp. 
- Capillaria spp. 
- Gnathostoma spp. 
- Pseudoterranova spp. 
- Dibothriocephalus Latus . 
- Chlonorchis 
- Opisthorchis spp. 
- Paragonimus spp. 
- Heterophyes spp. 
- Echinochasmus . 
- Diphyllobothrium spp. 
- Metagonimus spp. 
- Nanophyetes salminicola. 
- Eustrongylides spp. 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
المراجع  
- CAC/RCP 52 -2003 Code of Practice for Fish and Fishery Products  
 
- A pocket guide to the EU’s new fish and aquaculture consumer 
labels .