هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروع نهائي 
 
 
 
GSO  05/ FDS ----- / 2016 
 
 
 
زعانف أسماك القرش المجففة  
Dried shark fins  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المنتجات الغذائية و الزراعية  
 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها 
عرضة للتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة   
 
ICS: 67.120.30  
 
 
 
  
 
 
 
تقديم 
 
      هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة  
الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة. 
  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم 5      
 "اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفـات الغذائ ـية والزراعية   "  بإعـداد المواصفة القياسية الخليجية     
" زعانف أسماك القرش المجففة " من قبل دولة قطر وقد تم إعداد المشروع بعد استعراض المواصفات 
القياسية والعربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة .   
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كـلائةة قياسية خليجية دون إدخال أية تعديلات فنية عليها  وذلك في اجتماع 
مجلس إدارة الهيئة رقم (   )، الذي عقد بتاريخ   /    /    هـ ،  الموافق    /    /        م. المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
1 
 زعانف أسماك القرش المجففة 
1-  المجال ونطاق التطبيق 
 تختتتتذ هتتتتذه المواصتتتتفة القياستتتية الخليجيتتتتة بزعااااانف اسااااماك القاااارش المجففااااة للأغااااراض 
التصنيعية. 
 
2-  المراجع التكميلية  
1.1  GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
1.1  GSO 21 " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
2.1      " GSO 150   فترات صلاحية المنتجات الغذائية  
2.1     GSO 168    " اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة المعبأة  
2.1         GSO 382 " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية – الجزء الأول ".  
6.1      383   GSO " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية 
والغذائية – والجزء الثاني ".  
2.1  GSO 589 " الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار الأسماك والقشريات ومنتجاتها  
2.1       GSO 655   " الطرق الميكروبيولوجية لفحذ الأسماك والقشريات ومنتجاتها "." 
9..        GSO 839   " عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول : اشتراطات عامة " .  
11..  GSO 988 "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – الجزء الأول".  
11.. GSO  998   " طتتترق الكشتتتد عتتتن حتتتدود المستتتتو يات الإشتتتعاعية المستتتموح بهتتتا فتتتي المتتتواد              
الغذائيتتتتتتتتتتتتتة – الجتتتتتتتتتتتتتزء الأول : التحليتتتتتتتتتتتتتل الطيفتتتتتتتتتتتتتي لأشتتتتتتتتتتتتتعة جامتتتتتتتتتتتتتا – ستتتتتتتتتتتتتيزيوم 122 –                                       
سيزيوم 122 . " 
11..    GSO 1016    " الحدود الميكروبيولوجية للمواد والستلع الغذائية– الجزء الأول ".  
12.. GSO 1881       " طرق أخذ عينات الأسما ك والقشريات ومنتجاتها ".  المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
1 
  
3-  التعاريف     :  
1.2  زعاند اسماك القرش المجففة  : 
           هي عبارة عن زعاند ظهرية وصدرية تم تقطعيها على شكل قوس و  يقطع الفذ السفلي 
لزعنفة الذيل على شكل مستقيم، حيث يتم ازالة جميع اللحم والتي تقطع من اجناس اسماك 
القرش التي تكون  آمنة للاستهلاك البشري . 
1.2           مادة غريبة  
 أي مادة في وحدة العينة، والتي لا تكون مستخرجة من السمك أو من وسط التعبئة، لا تشكل 
خطتتراع علتتى صتتحة الإنستتان، ويتتتم التعتترد عليهتتا مباشتترة بتتدون تكبيتتر أو موجتتودة فتتي مستتتوى 
محتتدد متتن قبتتل أي وستتيلة بمتتا فتتي ذلتتك التكبيتتر، ممتتا يتتدل علتتى عتتدم مطابقتتتع للتصتتنيع الجيتتد 
وعمليات التطهير. 
2.2    الرائحة  : 
 تأثر وحدة العينة بوجود روائح كريهة مميزة، أو نكهات تدل على التحلل أو التزنخ.  
2.2       القوام 
             وجود ليونع في القوام، مما يدل على التحلل،  مع فقد المنتج لصلابتع.  
2.2  الرطوبة : 
             اذا تجاوزت  الرطوبة  في وحدة العينة عن 12 %.  
 
4-           العرض 
1.2           تقدم زعاند اسماك القرش المجففة بجلد او بدون جلد  
1.2         اشكال اخرى للتقديم  
             واي تقديم اخر يجب ان يكون مسموح بشرط :  
1.1.2       ان يلبي جميع متطلبات هذه ال مواصفة، و ; 
2.2.4       أن يوصد بشكل كافي في بطاقة المنتج لتجنبخداع وتضليل المستهلك.  المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
2 
  
5-          المتطلبات: 
             يجب أن يتوافر في المنتج المتطلبات التالية :  
1.2   أن يتم الإنتاج طبقاع للاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المتذكورة فتي بنتد رقتم  
(1.1.) 
1.2   أن يكون المنتج خالياع خلواع تاماع من منتجات الخنزير أو مشتقاتها .  
2.2  أن يكون المنتجمعداع من اسماك قرش سليمة ذو جودة ملائمة ليتم بيعها طازجة للاستهلاك  
البشري .  
2.2   لايجب تعريض  الزعاند الى عملية تجفيد وذلك لتطابق مع البند المذكور في ( 9.5  .)  
2.2          أنلا يحتوي المنتج على مكونات اخرى .  
2.6  أن يكون المنتجالنهائي خالياع من المواد الغريبة  .  
2.2  أن يكون المنتجالنهائي خالياع من الروائح الكريهة  . 
2.2  أن يكون المنتجالنهائي خالياع من خصائذ القوام الكريع  . 
2.9        ألا تزيد نسبة الرطوبة في المنتج النهائي  على 12 .% 
11.2        لا يسمح بأي اضافات غذائية .  
11.2          أن يكون المنتج خالياع من الاحياء الدقيقة الممرضة  
2.11  ألا تزيد بقايا المبيدات في المنتج ع لى الحدود الواردة في المواصفتين القياسيتين الخليجيتين 
المذكورتين في ال بندين ( 2..  )،( 6..  . ) 
2.12  أن تكون المتطلبات الإشعاعية للمنتج مطابقة لما جاء في المواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في بند ( 11.1 . )  
2.12  أن تكون المتطلبات الميكروبيولوجية للمنتج مطابقة لما جاء في المواصفة القياسية الخليجية
المذكورة في بند (11... ) المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
2 
 6-     أخذ العينات 
تجرى أخذ العينات طبقاع للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (12... ) 
 
7-     طرق الاختبار: 
1.2         تجتتترى الاختبتتتارات الفيزيائيتتتة والكيميائيتتتة طبقتتتاع للمواصتتتفة القياستتتية الخليجيتتتة  المتتتذكورة فتتتي بنتتتد 
(2... )   
1.2   تجرى الاخت بارات الميكروبيولوجية طبقاع للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في بند ( 2.. .) 
2.2   تجرى الاختبارات الإشعاعية طبقاع للمواصفة القياسية الخليجية  المذكورة في البند ( 11...)   
 
8- التعبئة والنقل والتخزين 
2.1  التعبئة : 
1.1.2      أن تكون العلب خالية من العيوبالتي تؤثر في احكام القفل.  
1.1.2   أن تكتتون العبتتتوات مطابقتتتة لمتتتا نصتتتت عليتتتع المواصتتفة القياستتتية الخليجيتتتة المتتتذكورة  فتتتي البنتتتد 
(9... ) 
 
2.1  النقتل 
أن تنقل العبوات بطريقة تحمي المنتج من أية تغيرات أو تلد أو تلوث .  
 
2.2  التخزين : 
1.2.2  أن تخزن العبوات في مخازن جيدة ا لتهوية بعيدة عن مصادر الحرارة والتلوث .  
1.2.2     أن تطابق المخازن الشروط الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند 2.1 .) 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
2 
 9-  البياناتالإيضاحية  : 
 مع عدم الإخلال بما جتاء فتي المواصتفات القياستية الخليجيتة التواردة فتي بنتدي  (1.1( )2.. )
يجب أن يوضح ما يلي على البطاقة أو عبوة المنتج : 
9.1  اسم المنتج وشكل التقديم والعرض .  
9.1  اسم الاجناس الاخرى المضافة، ونوع الزعنفة وحجمها.   
9.2  اسم المعبأ وعنوانع وعلامتع التجارية  
2.9         تاريخ الانتاج، تاريخ انتهاء الصلاحية أو مدة الصلاحية  
2.9         الوزن الصاف ي. 
 
 
11    حدود القبول 
 تعتبر وحدة العينة مقبولة في حالة : - 
1.11   إذا كاااان العااادد الللاااي خاااالي مااان الوحااادات المعيباااة الموضاااةة فاااي البناااود1.2) ،2.2 )،
(2.2)،2.2 ). 
1.11   إذا كااان متوسااو الااوزن الصااافي مناساابا لجميااد عينااات الوحاادة التااي يااتم فةصااها لا تقاال عاان
الوزن الموضح على العلبة، بشارط ألا يلاون هنااك نقار غيار مقباول فاي أي مان الةاوياات  
الفردية. 
2.11         إذا كان العدد الللي من وحدة العينة لا يستوفي شلل العرض الموضح في البند2 .) 
2.11  إذا كانت المواد المضافة، الشروط الصةية وبطاقات البيانات مطابقة للمتطلبات المذكورة في  
المواصفة في البنود 2 ،2 . 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
6 
 المصطلحات الفنية    Technical terms                                                                       
 
أسماك قرش   ................................................................ .............  Shark  
رائحة  ................................................................ .....................  Odour  
رطوبة  ................................................................ .................  Moisture  
زعاند    ................................................................ ...................  Fins  
زعاند ذيلية  ................................................................ ........ Caudal fins 
زعاند صدرية ................................................................ .... Pectoral fins 
زعاند  ظهري ة ................................................................ ...... Dorsal fins  
قوام ................................................................ .....................Texture  
لحم ................................................................ .......................  Fresh  
مجفد ................................................................ ....................  Dried  
مواد مضافة ................................................................ .... Food additives  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
2 
  
 
 
 
 
 
 
المواصفة القياسية الخليجية  GSO    /2016 
 
2 
  
 
المراجع الرئيسية Main references                                                                       
           
مواصفة  لجنة دستور الاغذية     
رقم 189  / 1992 
زعاند أسماك القرش المجففة  Codex standard  
 
 
 
CAC No. 189 / 1993   
 
Dried shark fins  
 
 
 
 
مراجع اخرى    Other references                                                                                
  
 
المواصفة القياسية المصرية  Egyptian st andards                                                           
رقم 6621  /   2008                                                        ES No. 6630  / 2008  
زعاند أسماك القرش المجففة                                                 Dried shark fins