هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع نهائي  
Final Draft of Standard FDS  
 
 
 
 
إعداد اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 
 
Prepared by GSO  Technical  Committee No.  TC05  
 
 
 
GSO 05/FDS/   GSO 2362  :2018  
 
 
 
الاشتراطات الفنية لإنتاج الخبز 
 
Technical Requirements of Bread Production  
 
 
 
 
 
 
ICS:  67.060  
 
هذه الوثيقة مشروعللائحة فنية خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة . This document is  a draft Gulf Technical 
Regulation  circulated for comments. It is, 
therefore, subject to alteration and 
modification and may not be referred to 
as a Gulf Technical Regulation  until 
approved by GSO.  مواصفة قياسية خليجية GSO  FDS 3362  :2018  
 
 
1 
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضمم في عضمويتها أجهة  التقييس 
الوطنية في الدول الأعضمممماء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصممممفات القياسممممية واللوائح الفنية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
قرر/قررت مجلس الإدار  لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رق ـــــــــم 
اختر رقم الاجتماع الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ ، الموافق ......./...../.......م اعتماد اللائحة الفنية 
الخليجية رقم     GSO 3362 /2018  (الاشتراطات الفنية لإنتاج الخبة  / Technical 
Requirements for bread production  )التي تم دراستهاوإعدادها ضمن برنامج عمل اللجنة 
الفنية الخليجية رقم TC05 "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والةراعية" المدرجة في خطة 
المملكة العربية السعودية. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
الإشتراطات الفنية لإنتاج الخبز مواصفة قياسية خليجية GSO  FDS 3362  :2018  
 
 
2 
  
1       المجالونطاق التطبيق:  
تختص هذه اللائحة الفنية الخليجية بالمتطلبات الواجب توفرها في خبة دقيق القمح، ولا تشمل خبة 
دقيق الحبوب الأخرى والانواع الأخرى غير المحدد  في هذه المواصفة القياسية وأنواع الخبة 
المستخدمة لأغراض التغذية الخاصة. 
.2  المراجع التكميلية: 
1.2 GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأ“. 
2.2  GSO 21 "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها“. 
3.2         1694 GSO “القواعد العامة لصحة الغذاء“. 
4.2      GSO 193 "مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية". 
5.2        GSO 1016  "المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية".   
6.2 GSO 1863 “عبوات المواد الغذائية- الجةء الثاني: الاكياس البلاستيكية- اشتراطات عامة". 
7.2    GSO 149" مياه الشرب غير المعبأ “.    
8.2 GSO 194 “طحين (دقيق) القمح “. 
9.2   1392 GSO “نخالة القمح “.  
10.2   991 GSO “السمن النباتي".  
11.2  GSO/CAC 210" الةيوت النباتية المعدللطعام". 
12.2  GSO1843"ملح الطعام “.  
13.2 GSO 148 "السكر". 
14.2 GSO 10 " مساحيقالحليب ومسحوق القشد ". 
15.2 GSO 1751 "مسحوق الخبية 
16.2 GSO 1308 "خمير  الخبية والخمير  المجففة غير النشطة 
17.2 GSO 839 "عبوات المواد الغذائية– الجةء الأول: اشتراطات عامة". 
18.2 GSO 2500 "المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية". 
19.2       GSO 2481  "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في الأغذية". 
20.2       GSO 2055 -1: الاشتراطات العامةللأغذية الحلال.  
21.2       GSO 707 "المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية". 
22.2       988 GSO "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية- الجةء الأول." 
23.2       GSO 2483 "الدهون(الأحماض الدهنية) المتحولة 
 
-3  التعاريف 
1.3  دقيق القمح 
او Triticum durum Desf.) او Triticum aestivum L.) ناتج طحن حبوب القمح للنوعأو 
خليطهما.   Triticum compactum)      
وقد تكون النخالة و الأجنة مةالة جةئيا، و كذلك معالجة المتبقي لدرجة ملائمة من النعومة. 
 
2.3  الخبة 
 ناتج خبة عجينة مختمر  الى درجة مناسبة مكونة من دقيق القمح (بند1.3) والماءوالخمير  أو أي 
وسط تخمير مناسب وملح الطعام وقد يضاف اليه واحد او اكثر من المواد الإختيارية المذكور  في 
البند 10.4 من هذه المواصفة مواصفة قياسية خليجية GSO  FDS 3362  :2018  
 
 
3 
 3.3  قشر  الخبة 
السطح العلوي لرغيف الخبة والتي يتحول لونها الى اللون المائل الى البني نتيجة عمل ية الخبة. 
4.3 المواد الغريبة 
اي ماد  ليست من أصل المنتج ولا توجد به عاد  وتشمل الاتربة والحصى والرمال واي بقايا  
معدنية او زجاجية او بقايا من أصل حيواني كالحشرات الميتة واجةاءها ومخلفات القوارض. 
5.3         الخبة العربي المرقَّد أو العادي 
خبة ذو شكل دائري ويتكون رغيفه من طبقتين متلاحمتي الأطراف مع انتفاخ في الوسط وسطحه 
الخارجي ذي لون بني فاتح . ويصنف حسب حجمه إلى: 
- خبة مرقد عادي :لا يقل قطر رغيفه عن   (33 )سم . 
- خبة مرقد صغير : يتراوح قطر رغيفه بين 20-23 سم 
           6.3الخبة العربي المرقَّد  أو العادي المحسن  
هو الخبة (المعرف في البند 5.3) والمضاف لدقيق القمح المستخدم في صناعته مواد محس ِّنة،  
السكر، الحليب المجفف بأنواعه بنسبة لا تقل عن 1% لكل منهما. 
7.3         الخبة الأبيض 
الخبة المنتج من أنواع دقيق القمح (درجة أولى أو ممتاز) التي تعادل نسبة استخراجه (70-72% )
والماء وملح الطعام والخمير ، وقد يضاف إليه واحد أو أكثر من المواد المحسنة أو مثبطات الفطر
المناسبة، والتي تم عجنها وتخميرها جيداً وخبةها بظروف خبة مناسبة لتعطي رغيفاً مسطحاً 
منفصل الشطرين ملتحم الأطراف. 
8.3         الخبة الأسمر أو خبة القمح الكامل 
هو الخبة المصنع من دقيق القمح الكامل. 
9.3         الخبة المنقوش 
يتمية برغيف خبة شكله دائري يتراوح قطره بين (20-25سم) مكون من طبقتين متلاحمتين مع
وجود فجوات في السطح العلوي له. 
10.3       الخبة المشروح أو الخبة المرقوق  
ويتمية برغيف من طبقة واحد  شبه دائرية يتراوح قطره بين (45-50سم 
11.3       خبة الصامولي 
هو الخبة المصنَّع  من دقيق القمح الطري التي لا تتجاوز نسبة استخلاصه72 % ويتمية برغيف 
ذو قشر  خارجية رقيقة صلبة ملو حة بنية ولب طري إسفنجي القوام مع وجود فجوات صغير  
ومتجانسة. 
12.3       خبة النخالة  
هو الناتج المحضر من خليط دقيق القمح والرد  (وهي طبقة من النخالة الناعمة بنسبة لا تقل عن 
50 %من خلطة الدقيق الداخلة في صناعة الخبة) والماء والملح والخمير  وقد يضاف واحد أو 
أكثر من المواد المثبطة للفطر والمواد المسموحة الأخرى والتي تم عجنها وتخميرها جيداً  وخبةها 
بظروف خبة ملائمة. 
 
4-  الاشتراطات  
1.4 أن يتم الإنتاج والتعبئة والتداول طبقاً للشروط الصحية الوارد  في المواصفة القياسيةالخليجية  
المذكور  بالبند (2.2) والبند3.2.) 
2.4     يجب أن تكون المواد الأولية الداخلة في صناعة الخبة مطابقة للمواصفات القياسيةالخليجية 
الخاصة بكل منها المذكور  بالبنود (7.2 الى16.2.) مواصفة قياسية خليجية GSO  FDS 3362  :2018  
 
 
4 
 3.4     يجب أن يكون الخبة تام النضجوخالياً من الأجةاء المحروقة  ومحتفظاً بخواصه الحسية الممية  
من حيث الطعم والرائحة. 
4.4  يجب أن يكون المنتج خالياً  من الشوائب والمواد الغريبة، ومن الحشرات واجةائها وكافة أطوارها. 
5.4 ان يكون متجانساً في اللون والشكل والحجم للصنف الواحد و  يسمح بتفاوت قدره ±5. % 
6.4 ان يخلو من كتل الدقيق او الملح التي تدل على عدم الخلط الجيد لمكونات العجين. 
7.4 ان يخلو المنتج من اية نموات فطرية ظاهر  ومن التلوث بالةيوت المعدنية 
8.4     أن لا تةيد نسبة الدهون في الخبة الأبيض والعربي وما يماثلهم على 0.5.% 
9.4    في حال الخبة الابيض يستخدم دقيق قمح لا يقل درجة استخلاصه عن75. % و في حال الخبة
الأسمر يستخدم دقيق قمح لا تةيد درجة إستخلاصة على 85%. 
10.4      يمكن استخدام المكونات الاختيارية المسموح بها التالية: 
1.10.4  الخمير  بأنواعها المختلفة 
2.10.4  السكر تبعاً لنوع الخبة  
3.10.4  الحليب ومشتقاته. 
4.10.4  الكاكاو ومنتجانه 
5.10.4  التوابلوالأعشاب مثل الحبة  السوداء واليانسون والسمسم.  
6.10.4  الخضر والفاكهة ومنتجاتها 
7.10.4  الةيوت والدهون ومنتجاتها 
8.10.4  أالبيض ومنتجاته 
9.10.4  المكسرات مثل اللوز، البندق، الفستق 
10.10.4 الجلوتين الحيوي للقمح 
11.10.4  المواد المضافة إلى الأغذية المسموحة وبالنسب المحدد  المذكور   اللائحة بالفنية الخليجية المذكور  
بالبند (18.2.) 
12.10.4 تضاف المنكهات بما لا يتعارض مع  المواصفة القياسية الخليجية الوارد  في بند21.2.) 
13.10.4  أيةإضافات أو مدعمات صدر بها قرارات من الجهات ال رسمية المختصة بإلةامية إضافتها. 
11.4       مع مراعا  ما ورد في البند11.10.4 والبند 12.10.4 يجب أن لا يحتوي الخبة الأسمر أو خبة 
النخالة على ألوان اصطناعية أو طبيعية. 
12.4       أن تطابق أنواع الخبة المتطلبات الخاصة بكل منها حسب الجدول التالي: 
 
 
 
الجدول رقم 1: المتطلبات الخاصة بأنواع الخبة 
المكونات % الأنواع 
عادي محسن أبيض منقوش مشروح أسمر نخالة صمون 
لا تةيد الرطوبة على 28 28 28 32 28 28 32 32 
لا يقل البروتين في الماد  الجافة عن 12 12 - 12 12 12,5 8 11 
لا تةيد النشويات في الماد  الجافة على - - - - - - 20  
لا يةيد الرماد الكلي في الماد  الجافة على 1,25 1,25 *0,6 1,25 1,25 2 - 0,8 
لا تةيد الألياف الخام في الماد  الجافة على 0,8 0,8 - 0,8 0,8 2,7 11 0,6 مواصفة قياسية خليجية GSO  FDS 3362  :2018  
 
 
5 
 لا يةيد الملح في الماد  الجافة على  0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 1 
*بعد حذف نسبة الملح، على ألا تةيد نسبة الرماد غير الذائب بالحمض على 0.5 
 
13.4 ألا تةيد الحدودالميكروبيولوجية  على تلك المسموح بها طبقاً للائحة الفنية الخليجية المذكور  في 
البند (5.2.) 
14.4 ألا تةيد الحدود القصوى للملوثات والسموم على تلك المسموح بها طبقاً للائحة الفنية الخليجية 
المذكور  في البند (4.2 .) 
15.4  ألا تةيد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات على تلك المسموح بها طبقا للائحة الفنية الخليجية 
المذكور  في البند (19.2.) 
16.4  أن يخلو المنتج بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة الاسلامية طبقاً للمواصفة القياسية
الخليجية الوارد  في البند (20.2.) 
17.4        أن لا تةيد حدود المستويات الإشعاعية على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفة القياسية  
الخليجية الوارد  في البند (22.2.) 
18.4        يجب أن تكون نسبة الدهون المتحولة طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الوارد  في البند23.2.) 
 
 
 
5-  التعبئةالنقل والتخزين   
1.5  يجب أن يترك الخبة ليبرد إلى درجة حرار  الغرفة (25º س قبل تعبئته. 
2.5  يجبأن تتم تعبئة المنتج في عبوات صحية ومناسبة وجافة وخالية من العيوب تكفل حمايته  
والمحافظة على خواصه الطبيعية وصلاحيته للاستهلاك الآدمي ومطابقة للائحة الفنية الخليجية 
الوارد  في البند (6.2) والبند17.2            .) 
3.5 أن ينقل بعبوات وداخل عربات مناسبة لنقلالخبة ذات تهوية جيد  والا يكون قد تم استخدامها في 
نقل اي مواد سامة او ضار .  
4.5 يجبأن يتم تخةين المنتج بعيداً عن الرطوبة وأشعة الشمس ومصادر التلوث والروائح غير    
المرغوبة. 
5.5 أنيكون الخبة في العبو  الواحد  من نوع وحجم واحد وتم تصنيعه في آن واحد.  
6.  البيانات الإيضاحية 
مع عدم الإخلال بما ورد في للائحة الفنية الخليجية الوارد  في البند (1.2)، يجب أن تحمل كل
عبو  بطاقة أو بيانات إيضاحية كالتالي: 
1.6 اسم المنتج ونوع الخبة. 
2.6   اسم المخبة 
3.6  وزن محتوى العبو  من الخبة عند التعبئة بالنظام المتري. 
4.6  المكونات خلافاً لدقيق القمح والماء وخاصة ما يتعلق بالمواد المسببة للحساسية مثل (البيض،  
المكسرات) مع بيان نوع الدهون والةيوت المستخدمة ويمكن بيان نوع /أنواع دقيق أو سميد القمح 
المستخدم في التصنيع بشكل اختياري. 
5.6    في حالة المنتجات غير المعبأيعلن عن مكوناتها بطريقة واضحة وظاهر  للمستهلك. 
6.6    شروط التداولوالتخةين إن وجدت. 
 
 مواصفة قياسية خليجية GSO  FDS 3362  :2018  
 
 
6 
  
 
 
 
المصطلحات الفنية 
 
احياء دقيقة ممرضة  
 pathogenic micro -organism  
 
حبوب القمح  
 Wheat  grain ( Triticum aestivum L.) ( Triticum 
durum Desf.) ( Triticum compactum ) 
  
خمير  
 yeast  
 
درجة استخلاص  
 extraction degree  
 
شوائب معدنية  
 metallic contaminants  
 
قشر  الخبة  
 bread crust  
 
قوامإسفنجي  
 sponge consistency  
 
لباب الخبة  
 bread crumb  
 
مبيدات  
 Pesticides  
 
مثبطات الفطر  
 fungus inhibitor  
 
محسنات  
 improvers  
 
مدعمات  
 fortifications  
 
مواد رافعة raising agent  
 
نموات فطرية 
 fungus growth  
 
 
 
المراجع 
- المواصفة القياسية الإماراتية "الحبوب ومنتجاتها – الخبة العادي" UAE.S 5008 :2009. 
- المواصفة القياسية المصرية "الاشتراطات العامة للمخبوزات4170:2008 . 
- المواصفة القياسية الاردنية19 لسنة2006 : الحبوب ومنتجاتها– الخبة العادي. 
- المواصفة القياسية المصرية 1419 لسنة2006 : الخبةبأنواعه. مواصفة قياسية خليجية GSO  FDS 3362  :2018  
 
 
7 
 - المواصفة القياسيةالليبية 274 لسنة1983 : الخبة. 
- المواصفة القياسية السورية 2014:473: الخبة 
- المواصفة البريطانية المعدلة لعام 2008 -  The Bread and Flour Regulations 1998  
- المواصفة الاستراليةCereals and Cereal Products Standard 2.1.1