Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca 
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca 
  "2013 - Año del Bicentenario de la Asamblea General  Constituyente de 1813" 
BUENOS AIRES 
VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-1578-13-5  del Registro de la 
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; y  
 
CONSIDERANDO: 
Que en el marco de una estrategia de crecimiento ec onómico e 
inclusión resulta conveniente incluir en el Código Alimentario Argentino (C.A.A.), 
las especificaciones relativas a la semilla de quin oa o quinua. 
Que actualmente en Argentina la producción se conce ntra en las 
provincias de Salta, Catamarca, Jujuy, La Pampa y B uenos Aires; y en otras 
provincias, como Córdoba, La Rioja y Mendoza se pro duce en pequeña escala o 
para autoconsumo. 
Que fue declarada por la FAO como uno de los cultiv os promisorios de 
la humanidad, no sólo por sus distinguidas propieda des benéficas y por sus 
múltiples usos, sino también por ser considerada un a alternativa para suplir 
ciertas deficiencias de nutrientes y complementar l a alimentación. 
Que por Resolución 66/221 la Asamblea General de la s Naciones 
Unidas decidió declarar “2013 Año Internacional de la Quinua”, resaltando que es 
un alimento natural con un elevado valor nutritivo y afirmando la necesidad de 
aumentar la conciencia del público, respecto de las  propiedades nutritivas, 
económicas, ambientales y culturales de la misma.                           
                                                                  
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  "2013 - Año del Bicentenario de la Asamblea General  Constituyente de 1813" 
Que la importancia de las proteínas de la quinua ra dica en la 
presencia de aminoácidos esenciales que cubre los r equerimientos de 
aminoácidos para niños de edad preescolar, escolar y adultos 
(FAO/OMS/UNU1985) y por su digestibilidad que se ap roxima al 80%. 
Que en el marco del Proyecto de caracterización del  germoplasma 
nativo de quinoa del Noroeste Argentino (NOA) se ha  realizado la caracterización 
nutricional de cultivos de quinua del Noroeste Arge ntino. 
Que en consecuencia resulta necesario incluir las e specificaciones 
técnicas de la quinua o quinoa en el Artículo 682 d el C.A.A.  
Que la CONAL se ha expedido favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Orga nismos 
involucrados han tomado la intervención de su compe tencia. 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por el Decreto Nº 
815/99. 
Por ello; 
El SECRETARIO DE POLÍTICAS, REGULACIÓN E INSTITUTOS  Y 
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA  
RESUELVEN: 
ARTÍCULO 1º - Sustituyase el Artículo 682 del Códig o Alimentario Argentino, el 
que quedará redactado de la siguiente manera: “Artí culo 682: Con la                           
                                                                  
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca 
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denominación de quinua o quinoa se entiende a las s emillas sanas, limpias y bien 
conservadas del género Chenopodium quinoa Willd.  
Deberán cumplir con las siguientes especificaciones :  
Proteínas totales: mínimo 10% (Metodo Kjeldalh- Nitrógeno x 6.25)  
Humedad a 100-105ºC: máximo 10%  
Cenizas a 500-550ºC: máximo 5,2 %. 
Las semillas de quinua o quinoa que se industrialic en deberán ser sometidas a un 
proceso que asegure la eliminación de las saponinas  y la biodisponibilidad de los 
aminoácidos.  
La semilla que se comercialice envasada en ausencia  del cliente, listo para 
ofrecerlo a los consumidores, deberá llevar en la c ara principal del rótulo con 
caracteres de buen realce, visibilidad y con tamaño  no inferior a 2 mm la leyenda 
“Lavar hasta eliminación de espuma. No apto para el  consumo crudo, hervir 
previo a su consumo. ”   
ARTÍCULO 2º Incorporase el Artículo 682 bis del Cód igo Alimentario Argentino, el 
que quedará redactado de la siguiente manera: “Artí culo 682bis: Con la 
denominación de Harina de quinua o quinoa, se entie nde el producto obtenido 
por la molienda de las semillas desecadas, sanas y limpias del Chenopodium 
quinoa Wild, privadas mecánicamente o por acción de  álcalis de sus tegumentos. 
Debe responder a las siguientes exigencias de compo sición:                           
                                                                  
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca 
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• Agua no superior al 14% a 100°-105°C  
• Fibra bruta no superior de 0,6% 
• Materia grasa no superior de 1% 
Este producto se rotulará: Harina de quinua o quino a. 
ARTÍCULO 3º — La presente resolución entrará en vig encia a partir del día 
siguiente de su publicación en el Boletín Oficial. 
ARTÍCULO 4º — Regístrese. Dése a la Dirección Nacio nal de Registro Oficial para 
su publicación. Comuníquese a quienes corresponda. Cumplido, archívese 
PERMANENTE.  
 
EXPEDIENTE N° 1-0047-2110-1578-13-5  
RESOLUCIÓN (S.P.E. e I) N° 
RESOLUCIÓN (S.A.G. y P) N°