ىيئة التقييس لدول مجمس التعاون لدول الخميج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
   
 مشروع : نيائي  
 
 
 
GSO5/ FDS 1817 / 2015 
 
 
 
التونة المعمبة  
  Canned tuna  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
المجنة الفنية الخميجية لقطاع المنتجات الغذائية والزراعية  
 
 
ىذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خميجية تم توزيعيا لإبداء الرأي والممحوظات بشأنيا، لذلك فإنيا 
عرضة لمتغير والتبديل، ولا يجوز الرجوع  إلييا كمواصفة قياسية خميجية إلا بعد اعتمادىا من مجمس 
إدارة الييئة . 
 
 
 
 
 
ICS:  67.120.30  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
1 
  
تقديم
 
 هٍئت الخقٍٍس لذول هجلس الخعبوى لذول الخلٍج العشبٍت هٍئت إقلٍوٍت حضن فً عضىٌخهب الأجهزة الىطٌٍت 
للوىاصفبث والوقبٌٍس فً دول الخلٍج العشبٍت، وهي ههبم الهٍئت إعذاد الوىاصفبث القٍبسٍت الخلٍجٍت 
بىاسطت لجبى فٌٍت هخخصصت. 
  
وقذ قبهج هٍئت الخقٍٍس لذول هجلس الخعبوى لذول الخلٍج العشبٍت ضوي بشًبهج عول اللجٌت الفٌٍت سقن5 
"اللجٌت الفٌٍت الخلٍجٍت لقطبع الوىاصفبث الغزائٍت والزساعٍت" بخحذٌث الوىاصفت القٍبسٍت الخلٍجٍت GSO 
1817 / 2007 " الخىًت الوعلبت " وقبهج دولت قطش بئعذاد الوششوع بعذ اسخعشاض الوىاصفبث القٍبسٍت 
والعشبٍت والأجٌبٍت والذولٍت والوؤلفبث الوشجعٍت راث الصلت .  
 
وقذ اعخوذث هزٍ الوىاصفت كـلائحت قٍبسٍت خلٍجٍت  دوى إدخبل أٌت حعذٌلاث فٌٍت علٍهب  ورلك فً اجخوبع 
هجلس إداسة الهٍئت سقن (   )، الزي عقذ بخبسٌخ    /    /    هـ ،  الوىافق    /    /        م. 
 
 
على أى حلغً الوىاصفت سقن (GSO 5/1817/2007  ) وححل هحلهب. 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
2 
 التونــة المعمبــة
 
 
1.   المجال ونطاق التطبيق: 
 تختص ىذه المواصفة القياسية الخميجية بالتونة المعمبة ، ولا تختص بالمنتجات التي تقل 
نسبة لحم سمك التونة بيا عن 50 %( وزن / وزن ) .  
 
2 . المواصفات التكميمية : 
1.2   GSO 9 " بطاقات المواد الغذائية المعبأة" .  
2.2   GSO 21 " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاممين بيا" . 
3.2   GSO 150 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية " . 
4.2   GSO 168 "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة المعبأة " .  
5.2   GSO 382 , GSO 383 " الحدود القصوى المسموح بيا من بقايا مبيدات الآفات في 
المنتجات الزراعية الغذائية – الجزئين الأول والثاني  " .  
6.2   GSO 589" الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار الأسماك والقشريات ومنتجاتيا ".              
7.2   GSO 655" الطرق الميكروبيولوجية لفحص المحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتيا ".  
8.2   839 GSO " عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول  – اشتراطات عامة  " . 
9.2   GSO 988" حدود المستويات الإشعاعية المسموح بيا في المواد الغذائية – الجزء الأول  " .  
10.2   GSO 998 " طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموح بيا في المواد 
الغذائية–الجزء الأول  : التحميل الطيفي لأشعة جاما أ– سيزيوم  134 – سيزيوم 137 ."
11.2   GSO 1000 "طرق أخذ عينات المنتجات الغذائية المعمبة " . 
12.2   GSO 1016 "الحدود الميكروبيولوجية لممواد والسمع الغذائية– الجزء الأول  " . 
13.2     GSO 1791  " العمب الصفيح المستديرة ذات القطع الثلاث المستخدمة في تعبئة المواد 
الغذائية " . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
3 
 14.2       GSO 1861  "الأسماك ومنتجاتيا-  تقدير اليستامين – طريقة مرجعية  " .    
15.2    المواصفة القياسية الخميجية والتي تعتمدىا الييئة والخاصة بــــــــ
1.15.2   "حدود الرصاص في الأغذية " .  
 
3. التعاريف : 
 تونة معمبة : منتج يحتوي عمى لحم سمك من أجناس التونة التالية المناسبة ، والتي تم 
تعبئتيا في عبوات محكمة الغمق ومعاممتيا حرارياً بدرجة كافية لمتأكد من تعقيميا تجارياً :  
Thunnus alaunga, Thunnus Albacares, Thunnus atlantics, Thunnus obesus, 
Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus,  Thunnu stongoe, Euthynnus affinis, 
Euthynnus alleteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis (syn. Euthynnus 
pelamis), Sarda chilensis, Sarda orientalis, Sarda sarda.  
 
4 . المتطمبات:  
  يجب أن يتوافر في المنتج المتطمبات التالية :  
1.4   أن يحضر المنتج من سمك سميم من الأجناس المذكورة في البند ( 3 ) ، وأن يكون بجودة
السمك الطازج الذي يباع لممستيمك .  
2.4   أن يكون وسط التعبئة والمكونات الأخرى ذات درجة غذائية ومطابقة لممواصفات القياسية 
الخميجية الخاصة بكل منيا .  
3.4   أن يتم الإنتاج طبقاً للاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية الخميجية المذكورة في البند
رقم (2.2 . )
4.4   أن يكون المنتج خالياً مناي مواد غريبة تشكل خطراً عمى صحة الإنسان  .  
5.4   ألا يحتوي المنتج عمى ىستامين أكثر من 10 مغم/ 100 غم عمى أساس متوسط العينة
المأخوذة للاختبار عمى ألا تزيد نسبة اليستامين عمى 20 مغم/ 100 غم في أي وحدة.  
6.4   ألا تزيد نسبة الرصاص في المنتج عمى النسب الموضحة في المواصفة القياسية الخميجية 
المذكورة في بند (15.21.  .  )المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
4 
 7.4   أن تكون المتطمبات الميكروبيولوجية لممنتج مطابقة لما جاء في المواصفة القياسية الخميجية
المذكورة في البند ( 12.2  . ) 
8.4   أن تكون المتطمبات الإشعاعية لممنتج مطابقة لما جاء في المواصفة القياسية الخميجية
المذكورة في البند (9.2  . )
9.4   ألا تزيد بقايا مبيدات الآفات في المنتج عن الحدود الواردة في المواصفات القياسية الخميجية 
المذكورة في البند (5.2 . )
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
5 
 10.4   يسمح فقط باستخدام المضافات التالية: 
 
المادة المضافة الرقم الدولي ( E  الحد الاقصى في المنتج النيائي
10.4. 1 المواد المغمظة( تستخدم في وسط التعبئة فقط )  
- حمض الألجينيـك  
- الجينات الصوديوم  
- الجينات البوتاسيوم  
- الجينات الكالسيوم  
- الآجـــار  
- الكارجينان وأملاحـو لمصوديوم والبوتاسيوم والأمونيوم  
( شاممة فيـور سيميران ) .  
-  أعشاب اليوكيما البحرية PES 
 -صمغ الخروب 
- صمغ الجـوار  
- صمغ تراجاكانس  
- صمغ الزانثيـن  
- البكـتينـــات  
- كربوكسي ميثيل سميموز الصوديوم   
 
400 
401 
402 
404 
406 
407 
 
407 ( أ)  
410 
412 
413 
415 
440 
466  
 
 
 
 
 
 
طبقــاً
لممارسات 
التصنيع 
الجيــدة 
( GMP)  
10.4. 2 النشا المعدل:  
- نشا معامل بالحامض ( تشمل الدكسترين الأبيض والأصفر ).  
- نشا معامل بالقموي  
- نشـا مؤكسـد  
- فوسفات أحادي النشا  
- فوسفات ثنائي النشا مؤستر  
- أستيلاتيد فوسفات ثنائي النشا 
- فوسفات أحادي النشا 
- أسيتـات النشـا  
- أديبات أستيلاتيد ثنائي النشا  
- ىيدروكسي بروبايل النشـا  
- ىيدروكسي بروبايل / فوسفات النشا  
 
1401 
 
1402 
 
1404 
1410 
 
1412 
 
1414 
 
1413 
1420 / 1421 
1422 
1440 
1442  
 
 
 
 
 
طبقـــاً
لممارسات 
التصنيع 
الجيــدة 
( GMP)  
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
6 
 المادة المضافةالرقم الدولي  ( E  الحد الاقصى في المنتج النيائي
- حمض الخميك   
- حمض اللاكتيك ( L-, D-, DL-   )  
 -حمض الستريك  
 
 
 
- ثنائي الصوديوم ثنائي الفوسفات    
260 
 
 
 
270 
 
 
 
330 
 
 
 
 
450 
 طبقاً
لممارسات 
التصنيع 
الجيد 
( GMP ) 
ثنائي الصوديوم ثنائي الفوسفات الحد
الاقصى 10 جزء في المميون معبر 
عنو P2 Os  شاممة الفوسفات الطبيعي. 
10.4. 4 المنكهات الطبيعية:  
- زيوت التوابل .  
- مستخمصات التوابل .  
- منكيات دخان ( محاليل دخان طبيعية ومستخمصاتيا) .  
 
 طبقاً  
لممارسات 
 التصنيع 
الجيد  
( GMP ) 
 
5 -أشكال التعبئة:  
 يعبأ المنتج في أحد الإشكال التالية :  
1.5  صمب( بالجمد أو بدون جمد ) : حيث يقطع السمك إلى فقرات مستعرضة وتوضع في العمبة 
بحيث تكون متوازية مع نياية العمبة ، ويجب ألا تزيد نسبة الشرائح الحرة أو الكتل عمى 
18 %من الوزن المصفى لمعبوة .  
2.5  كتل: قطع من السمك لا تقل أبعادىا عن 1.2سم في كل اتجاه ، وتكون محتفظة بالتركيب 
الأصمي لمعضلات ، ويجب ألا تزيد نسبة القطع التي تقل أبعادىا عن 1.2سم عمى30 %
من الوزن المصفى لمعبوة .  
3.5  شرائح : خميط من أجزاء وقطع السمك معظميا تقل أبعادىا عن 1.2سم في كل اتجاه ،
ولكنيا تكون محتفظة بالتركيب العضمي ليا ، ويجب أن تزيد نسبة القطع التي تقل أبعادىا 
عن 1.2سم عمى30 %من الوزن المصفى لمعبوة .  
4.5  مفتتة: خميط من أجزاء السمك المطبوخ غير متجانسة الحجم ، والتي تكون أجزائيا مفتتة 
ولكن غير عجينية .  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
7 
 5.5  أي شكل أخر يختمف عن الأشكال السابقة ، عمى أن يتوفر بو كل متطمبات ىذه المواصفة
وأن يوضح ذلك عمى بطاقة البيانات .  
 
6 -أخذ العينات والاختبارات :  
1.6   أخذ العينات:  
 يتم أخذ العينات طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (11.2 . )
     2.6 الاختبارات : 
   1.2.6 يتم إجراء الاختبارات الفيزيائية والكيميائية طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند
(6.2  .)
  2.2.6 يتم تقدير اليستامين طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند( 14.2  .)
 3.2.6  يتم إجراء الاختبارا ت الإشعاعية طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند  (10.2(  
4.2.6  يتم إجراء الاختبارات الميكروبولوجية طبقاً لممواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند( 7.2  )
7 .التعبئة والنقل والتخزين:  
 يجب مراعاة ما يمي عند تعبئة ونقل وتخزين المنتج :  
1.7  التعبئة:  
1.1.7  أن تكون العبوات خالية من العيوب التي تؤثر في أحكام القفل.  
2.1.7  أن تكون العبوات مطابقة لما نصت عميو المواصفات القياسية الخميجية الواردة في البند 
(8.2) ،(13.2  . )
2.7  النقل:  
1.2.7  أن يتم نقل المنتج في وسائل نقل توفر لو الحماية من التمف الميكانيكي والتموث. .  
3.7  التخزين :  المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
8 
 1.3.7  أن تطابق المخازن الشروط الواردة في المواصفة القياسية الخميجية الواردة في البند (4.2. ) 
 
8 .البيانات الإيضاحية:  
 مع عدم الإخلال بما نصت عميو المواصفات القياسية الخميجية الواردة في البند ( 1.2 ) ،
(3.2)   يجب أن توضح البيانات التالية عمى بطاقة العمبة:  
1.8  اسم المادة الغذائية: تونة " ويجوز توضيح أسم الجنس ولونو.  
2.8  لون التونة: يكون أبيض لجنس Thunnus alalunga  . 
3.8  شكل التعبئة طبقاً لمبند رقم(  5  . ) 
4.8  نوع وسط التعبئة كجزء من أسم المنتج .  
9 .حدود القبول:  
1.9   تعتبر وحدة العينة معيبة في حالة:  
1.1.9  وجود أية مادة غير مشتقة من الأسماك ، حتى ولو لم تسبب ضرراً لصحة الإنسان ، ويمكن
التعرف عمييا سواء بتكبيرىا أو بدون تكبيرىا ، حيث يعتبر ذلك دليل عمى عدم أتباع 
الشروط الصحية أثناء التصنيع .  
2.1.9  وجود رائحة أو نكية غير مقبولة والتي تدل عمى حدوث التحمل أو التزنخ .  
3.1.9  وجود نسبة كبيرة من الأنسجة الرخوة أو الخشنة غير مميزة لمجنس .  
4.1.9  وجود أنسجة عمى شكل أقراص النحل تزيد عمى 5 %من الوزن المصفى .  
5.1.9  وجود تغير لوني في العينة بنسبة تزيد عمى 5 %من الوزن المصفى حيث يدل ذلك عمى 
حدوث تحمل أو تزنخ .  
6.1.9  وجود بمورات دقيقة حادة طوليا أكبر من 5مم في وحدة العينة.  
2.9   تعتبر وحدة العينة مقبولة في حالة:  
1.2.9  إذا كانت خالية من الوحدات المعيبة الموضحة في البنود1.1.9 إلى6.1.9  . المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
9 
 2.2.9  إذا كان متوسط الوزن الصافي أو الوزن المصفى لمحم السمك في وحدات العينة التي يتم 
فحصيا لا يقل عن الوزن الموضح عمى العمب .  
3.2.9  عندما تكون مطابقة لمتطمبات المواد المضافة والشروط الصحية وبطاقة البيانات الخاصة
بيذه المواصفة .            المواصفة القياسية الخميجيةGSO 1817/20 15  
 
 
10 
 المصطمحات الفنيـة 
تعقيم تجاري  ......................................................... Commercial sterilization   
تونة شرائح ................................................................ ..........  Flakes tuna  
تونة كتل................................ .............................................  Chunk tuna 
تونة مفتتة................................ ............................................  Grated tuna 
تونة معمبة................................ ...........................................  Canned tuna 
درجة غذائية ................................................................ ..........  Food grade 
مادة مغمظة................................ ......................................  Thicking agent  
مادة منظمة لمحموضة................................ .........................  Acidity regulator 
منكو طبيعي................................ ...................................  Natural flavours  
نشا معدل................................ ....................................... Modified starch 
ىستامين................................ ...............................................  Histamine