هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي 
Final Draft of Standard FDS  
 
 
 
 
إعداد اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 
 
Prepared by GSO  Technical  Committee No.  TC05  
 
 
 
GSO 05/CD/  1338  :2018  
 
 
 
اللبن واللبن المنكه وشراب اللبن 
Laban, Flavoured Laban , and Laban Drink  
 
 
 
 
 
ICS:  67.100.00 
 
هذه الوثيقة مشروعللائحة فنية خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة . This document is  a draft Gulf Technical 
Regulation  circulated for comments. It is, 
therefore, subject to alteration and 
modification and may not be referred to 
as a Gulf Technical Regulation  until 
approved by GSO.  مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
1 
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضمم في عضمويتها أجهة  التقييس 
الوطنية في الدول الأعضمممماء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصممممفات القياسممممية واللوائح الفنية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة. 
قرر/قررت مجلس الإدار  لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رق ـــــــــم 
اختر رقم الاجتماع الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ ، الموافق ......./...../.......م اعتماد تحديث 
اللائحة الفنية الخليجية رقم     GSO 1338 /2010  (اللبنLaban )التي تم دراستهاوإعدادها ضمن 
برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والةراعية" 
المدرجة في خطة المملكة العربية السعودية. 
على أن تلغي اللائحة الفنية الخليجية رقم (1338/2010) واللائحة الفنية الخليجية رقم ( 1375/2010) 
واللائحة الفنية الخليجية رقم (2033/2010 )  وَتحل محلها  
  مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
2 
 اللبن واللبن المنكه وشراباللبن 
1  المجال: 
  تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالمنتجات التالية: 
1. اللبن واللبن المعامل بالحرار  بعد التخمر (المبستر). 
2. اللبن المتخمر المنكه، واللبن المتخمر المنكه المعامل بالحرار  بعد التخمر (المبستر). 
3. شراب اللبن. 
ولا تشمل منتجات الألبان المتخمر  المعاملة بالحرار  فوق العالية (UHT.) 
2  المراجع التكميلية: 
1/2  GSO 9 "بطاقات المواد الغذائية المعبأ". 
2/2  GSO 2500 "المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية". 
3/2  GSO 10 "الحليب المجفف 
4/2 GSO 174 "الحليب الخام 
5/2  GSO 382 "الحدود القصوى لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الةراعية والغذائيـة- الجةء الأول". 
6/2  GSO 383 " الحدود القصوى لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الةراعية والغذائيـة ـ الجةء الثاني". 
7/2  GSO 1016 "المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية". 
8/2  GSO 988 "حدود المستويات الإشعاعية المسموح بهافي المواد الغذائية – الجةء الأول". 
9/2  GSO 21 "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها". 
10/2 GSO 150 -1  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجةء الأول: فترات الصلاحية الإلة امية". 
11/2 GSO 323 "اشتراطات عامة لنقلوتخةين الأغذية المبرد  والمجمد  ". 
12/2 GSO 839 "عبوات المواد الغذائية-الجةء الأول - اشتراطات عامة". 
13/2 GSO 1863 "عبوات المواد الغذائية– الجةء الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة". 
14/2 GSO 841 "الحدود القصوى للسموم الفطرية المسموح بها في الأغذية والأعلاف - 
الأفلاتوكسينات". 
15/2 GSO 149 "مياه الشرب غير المعبأ 
16/2 GSO 1843 "ملح الطعام 
17/2 GSO 2481:2015 "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الادوية البيطرية في الاغذية". مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
3 
 18/2 GSO 2055 -1  "الأغذية الحلال– الجةء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال". 
19/2 GSO 651 "القشد  والقشد  المحضر  والقشد  المجففة". 
20/2 GSO 995 "المحليات المسموح باستخدامها في المواد الغذائية". 
21/2 GSO 2233 " اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة ". 
22/2 GSO CAC 193 "المواصفة العامة للملوثات في الأغذية والأعلاف". 
23/2 GSO 2512 "منتجات الحليب المضاف لها معاونات حيوية". 
24/2 GSO 2539 "الفيتامينات والمعادن المسموح باستخدامها في المواد الغذائية". 
3  التعاريف: 
1/3  اللبنحليب متخمر ذو قوام سائل بعد إضافة سلالة أو أكثر من البكتيريا الممية  النقية  المنتجة لحمض 
اللاكتيك إلى الحليب. 
2/3 لبن معامل بالحرار  بعد التخمرالمبستر): منتج ينطبق عليه ما ورد في البند  1/3) )تم معاملته بالحرار
بعد التخمر وذلك برفع درجة حرارته من 63 ° س إلى66 ° س لمد30 دقيقة أو من72 ° س إلى74 
° س لمد15 ثانية، ثم يبرد مباشر  إلى درجة حرار تقل عن 4 ° س و تةيد على 8 ° س. 
3/3 الحليب المسترجع: حليب ينتج من إضافة الماء إلى الحليب المجفف أو المبخر بالكمية اللازمة لإعاد  
النسبة المحدد  للمواد الصلبة في الماء. 
4/3 الحليب المعاد تكوينه: حليب ينتج من إعاد  تركيب دهن الحليب والمواد الصلبة غير الدهنية من واحد 
أو أكثر من أشكالها المتعدد  للحصول على النسب المحدد  لمكونات الحليب. 
5/3  اللبن المنكه: منتج حليبي سائل متخمر يتحصل عليه بفعل التخمر اللاكتيكي للحليب أو منتجاته باستخدام 
بكتيريا مناسبة منتجة لحمض اللاكتيك. 
6/3 اللبن المنكه المعامل بالحرار  بعد التخمر (المبستر): منتج ينطبق عليه ما ورد في البند (5/3) مع 
تعريضه لمعاملة حرارية بعد التخمر وذلك برفع درجة حرارته من 63 ° س إلى66 ° س لمد30 
دقيقة أو من72 ° س إلى74 ° س لمد15 ثانية، ثم يبرد مباشر  إلى درجة حرار تقل عن 4 ° س
ولا تةيد على 8 ° س وذلك لإيقاف نشاط بكتيريا البادئة. 
7/3 شراب اللبن: حليب متخمر سائل القوام، ينتج عن إضافة سلالة أو أكثر من البكتيريا النقية والمنتجة  
لحمض اللاكتيك مثل لاكتوباسيليس بلجاريكس وستربتوكوكس ثيرموفيليس lactobacillus 
bulgaricus and streptococcus thermophiles أو أيسلالات نقية من البكتيريا غير الممرضة 
معروفة باستخدامها في إنتاج الألبان المتخمر  إلى الحليب المبستر أو المعقم (الخام أو معاد التكوين من 
الحليب المجفف أو مشتقات الحليب) ومضاف إليه كمية من الماء والملح. مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
4 
 4  المتطلبات 
1/4 المتطلبات العامة: 
يجب أن يتوافر في المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة والمذكور  في البند 1 ما يلي 
1/1/4 أن يكون نظيفاً، وطبيعياً في خواصه من حيث اللون والقوام والرائحة.  
2/1/4  أن يتمية بالصفات الحسية الطبيعية الممية  للمنتج بحيث يخلو من الرائحة والطعم غير المرغوبين 
3/1/4  أن يكون قوامه متجانساً وخالياً من التكتل  
4/1/4  في حالة اللبنلا يسمح باستخدام المواد المستحلبة أو المثبتة إلا في حالة إنتاجه من الحليب المعاد تكوينه 
أو في حالة معاملة اللبن بالحرار  بعد التخمر. 
5/1/4  مععدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الوارد  في البند (18/2 )يجب أن تكون جميع 
المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة والمذكور  في البند  1 خالياً تماماًمن  منتجات الخنةير 
ومشتقاته. 
6/1/4 أن تكون الفيتامينات والمعادن مطابقة للحدود المذكور  في المواصفة القياسية الوارد  في البند24/2. 
7/1/4 أن تكون المضافات المستخدمة مطابقة لما ورد فيالمواصفة القياسية الوارد  في الب ند (2/2). 
8/1/4 أن تكون حدود المعادن الثقيلة مطابقة للمواصفة القياسية الوارد  في البن د (22/2). 
9/1/4  أن تكون بقايا المبيدات  مطابقة للحدود الوارد  في المواصممممممفتين القياسمممممميتين الخليجيتين الواردتين في  
البندين (5/2، و6/2). 
10/1/4 أن تكون حدود المستويات الاشعاعية طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الوارد  في البند( 8/2). 
11/1/4 أن تكون الحدود الميكروبيولوجية طبقاً للمواصفة القياسية الخليجيةالوارد  في  البند رقم (7/2). 
12/1/4 إذا تم إضافة المحليات غير المغذية او خليط من المحليات غير المغذية والسكر، يجب الالتةام 
بالمتطلبات الوارد  في المواصفة القياسية الوارد  في البند (20/2.) 
2/4 المتطلبات الصحية 
1/2/4 أن يتمالإنتاج طبقاً للقواعد والشروط الصحية  الوارد  في المواصفة القياسية المذكور  بالبند (9/2). 
2/2/4 أن يكون المنتج مطابق للمواصفتين القياسيتين الواردتين في البندين (5/2، و6/2) الخاصتين بالحدود
القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات في المنتجات الةراعية والغذائية. 
3/2/4 أن يكون المنتج مطابق للمواصفة القياسية الخليجية المذكور  في البند(14/2) الخاصة بالحدود القصوى  
للسموم الفطرية المسموح بها في الأغذية والأعلاف. 
4/2/4 أن يكون المنتج مطابق للمواصفة القياسية الخليجية المذكور  في البند(8/2) الخاصة بحدود المستويات
الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية-الجةء الأول . مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
5 
 5/2/4 أن يكون المنتج مطابق للمواصفة القياسية الخليجية المذكور  في البند(7/2) الخاصة بالمعايير 
الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية. 
6/2/4 أن يكون المنتج مطابق للمواصفة القياسية الخليجية المذكور  في البند(17/2) الخاصة بالحدود القصوى  
المسموح بها من بقايا الادوية البيطرية في الاغذية . 
7/2/4 أن يكون الحليب المجفف المستخدم في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة مطابقة 
للمواصفة القياسية الوارد  في البند (3/2). 
9/2/4 أن يكون الحليب الخام المستخدم في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة مطابقة للمواصفة 
القياسية الوارد  في البند (4/2). 
10/2/4  أن تكون مياه الشرب في حال استخدامها في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة مطابقة 
للمواصفة القياسية الوارد  في البند (15/2). 
11/2/4  أن يكون ملح الطعام في حال استخدامه في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة مطابقة 
للمواصفة القياسية الوارد  في البند (16/2). 
12/2/4  أن تكون القشد  في حال استخدامها في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة مطابقة 
للمواصفة القياسية الوارد  في البند (19/2). 
13/2/4 أن تكون المحليات في حال استخدامها في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة مطابقة 
للمواصفة القياسية الوارد  في البند (20/2). 
3/4 متطلبات المواد الخام: 
1/3/4 تستخدم المواد الخام التالية في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال هذه المواصفة والمذكور  في البند1 
ويستثنى منها شراب اللبن:  
1/1/3/4 حليب مبستر أو حليب مركة ومبستر. 
2/1/3/4  حليب مقشود جةئيًا أو حليب مقشود جةئياً مبستر.  
3/1/3/4  قشد  مبستر. 
4/1/3/4  زبد. 
5/1/3/4 حليب خام. 
6/1/3/4  حليب مجفف، حليب مقشود مجفف، شرش مجفف شرش مركة، والكازينات. 
2/3/4 في اللبن المنكهوشراب اللبن  يمكن استخدام مواد طبيعية مكسبة للنكهة مثل الفاكهة الطازجة أو المعلبة 
أو مجمد  أو المجففة، فاكهة مهروسة، لب الفاكهة، مربى، شراب الفاكهة، عصير الفاكهة الشوكولاتة، 
كاكاو، مكسرات، قهو ، التوابل. مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
6 
 3/3/4 البادئاتيمكن استخدام  بادئات (مةارع بكتيرية) مناسبة منتجة لحمض اللاكتيكlactobacillus 
bulgaricus and streptococcus thermophiles والتي يجب أن تكون من سلالات بكتيرية
نقية و مطابقة للمتطلبات الوارد  في المواصفة القياسية الوارد  في البند (23/2). 
5  المتطلبات الكيميائية: 
1/5 يجب أن تكوننسبة الدهن حسب التالي: 
  المنتج نسبة دهن الحليب 
الحد الأدنى الحد الأقصى 
1/1/5 لبن او لبن منكه كامل الدسم  %3 --- 
2/1/5 لبن او لبن منكه مقشود جةئياً   %0.5 % 3 
3/1/5 لبن او لبن منكه مقشود ---  %0.5 
4/1/5 شراب اللبن  %0.5 --- 
2/5  يجب أن تكوننسبة بروتين الحليب في المواد الصلبة الحليبية  اللادهنية حسب التالي: 
 المنتج نسبة بروتين الحليب في المواد الصلبة الحليبية اللادهنية 
الحد الأدنى الحد الأقصى 
1/2/5 اللبن  %34 --- 
2/2/5 اللبن المنكه  34% --- 
3/2/5 شراب اللبن --- --- 
3/5 يجب أن تكوننسبة المواد الصلبة الحليبية  اللادهنية حسب التالي: 
 المنتج نسبة المواد الصلبة الحليبية غير الدهنية 
الحد الأدنى الحد الأقصى 
1/3/5 اللبن  8.25% --- 
2/3/5 اللبن المنكه  8.25% --- 
3/3/5 شراب اللبن  6%  8.2% 
4/5 يجب أن تكوننسبة الحموضة مقدر  كحمض اللاكتيك  حسب التالي: 
 المنتج نسبة الحموضة مقدرة كحمض اللاكتيك 
الحد الأدنى الحد الأقصى 
1/4/5 اللبن --- 0.7 % 
2/4/5 اللبن المنكه ---  0.7% 
3/4/5 شراب اللبن  0.5%  0.9% مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
7 
 5/5 يجب أ تةيد المكونات غير الحليبية مثل (المحليات المغذية وغير المغذية والفواكه والخضممممممروات 
والعصائر واللب والمهروس المحضر  منها وكذلك الحبوب والعسل والشوكولاتة والمكسرات والقهو  
والتوابل وغيرها من الأغذية المنكهمة الطبيعيمة) في المنتج على 50 % من المنتج النهمائي في اللبن
المنكه. 
6/5  ألا يتجاوز محتوى الملح في شراب اللبن عن  1% ك/ك 
6/6 ألا يقل محتوى الألبان المتخمر  في شراب اللبن عن 40 % (ك/ك. 
6  التعبئة والنقل والتخزين 
1/6 مع عدم الإخلال بالمواصمممممفتين القياسممممميتين الخليجيتين الواردتين في البندين (12.2 و13/2 )يجب 
مراعا  ما يلي عند التعبئة: 
1/1/6  أن تكون عبوات المنتج نظيفة وغير ضمممار  وغير منفذ  للماء ومحكمة القفل ولا تؤثر على خصمممائص 
المنتج. 
2/1/6 أن يعبأ المنتج بطريقة تمنع حدوث أي تلوث خارجي له. 
2/6 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية الوارد  في البند 11.2)) يجب أن يتم نقل 
وتخةين اللبن المنكه عند درجة حرار  لا تتجاوز 5 º س 
7  البيانات الايضاحية: 
 مع عدم الاخلال بما نصت عليه المواص فات القياسية الوارد  في البنود (1/2 و10/2 و20/2 و21/2) 
يجب كتابة البيانات التالية بوضوح وبطريقة يصعبإزالتها: 
1/7  اسم الغذاء: اسم المنتج حسب التعاريف الوارد  في البند  3 مع تحديد نسبة الدهن حسب البند 1/5. 
2/7  يجب ذكر محتوى المنتج من الدهن على بطاقة المنتج، كما أنهفي حال كان المنتج مكون من خليط من  
اثنين أو اكثر من مصادر الدهون فإنه يجب أن تذكر في قائمة المكونات مع تحديد نسبة كل منها. 
3/7  في حال احتواء المنتج على مشممممتقات الحليب فإنه يجب كتابة تحذير الحسمممماسممممية طبقاً لما نصممممت عليه
المواصفة القياسية الوارد  في البند (1/2). 
4/7  إذا استعمل حليب بخلاف حليب البقر في تصنيع المنتج أو أي جةء منه فإنه يجب توضيح نوع الحيوان 
أو الحيوانات مصدر الحليب. 
5/7  محتوى الملحفي منتج شراب اللبن  يجب تحديد محتوى الملح. 
6/7 في حالة إضافة ماد  منكهة إلى المنتج فإنه يجب أن يكتب كالتالي: (اسم المنتج) بنكهة (نوع النكهة 
المستخدمة) وفي حالة إضافة فاكهة أو منتجاتها بدون مواد منكهة  فإنه يكتب كالتالي: (اسم المنتج) بـ 
(اسم الفاكهة). مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
8 
 7/7 في حالة استخدام الحليب المعاد تكوينه في تصنيع المنتجات الداخلة في مجال المواصفة والمذكور  في 
البند 1 فيجب كتابة عبار  "مصنع من حليب مجففبخط واضح على بطاقة المنتج . 
11/9 إرشادات خاصة عن طريقة الحفظ. 
13/9 تاريخ الإنتاج وتاريخ الصلاحية للاستهلاك بطريقة غير رمةية. 
 
  مواصفة قياسية خليجية GSO 1338  :2018  
 
 
9 
 المراجع 
- المواصفة القياسية الخليجية GSO 1338 "اللبن 
- المواصفة القياسية الخليجية GSO 1375 "اللبن المنكه 
- المواصفة القياسية الخليجية GSO 2033 "شراب اللبن 
- المواصممممممفة القياسممممممية الخليجية GSO 2519 "منتجات الألبان المتخمر  المعاملة  حراريا بعد التخمر  
(طويل الصلاحية)". 
- المواصفة التركية لشراب اللبن TS-6800.