TEBLĠĞ TASLAĞI  
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:  
  
TÜRK GIDA KODEKSĠ  
KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ  
(Tebliğ No: ….)  
  
Amaç  
MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, kahve ve kahve  ekstraktlarının  tekniğine uygun 
ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlamasını 
sağlamak üzere bu ürünün özelliklerini belirlemektir.         
 
           Kapsam  
           MADDE 2 - (1) Bu Tebliğ, çiğ çekirdek kahve; kavrulmuş kahve 
çekirdeği;   öğütülmüş kahve ve kahve  ekstraktı, çözünebilir kahve  ekstraktı  veya çözünebilir 
kahveyi kapsar. "Çözünebilir  café torrefacto"yu  ve diğer kahveli ürünleri kapsamaz.  
 
Hukuki dayanak  
MADDE 3 - (1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tari hli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî 
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre hazırlanmıştır.  
 
           Tanımlar  
MADDE 4 - (1) Bu Tebliğde geçen;  
a)   Çiğ çekirdek kahve; Coffea arabica Lyn, Coffea canephora veya Coffea robusta, 
Coffea liberica  ve benzeri türlerden kültüre alınmış kahve ağaçlarının meyvelerinden değişik 
yöntemlerle ayrılarak kurutulmuş tohumlarını,  
 b) Kavrulmuş kahve çekirdeği; çiğ çekirdek kahvenin tekniğine uygun şekilde 
kavrulmasıyla elde edilen ürünü,  
c) Öğüt ülmüş kahve; kavrulmuş kahve çekirdeğinin öğütülerek veya dövülerek toz 
haline getirilmiş halini,  
ç) Kahve  ekstraktı, çözünebilir kahve  ekstraktı  veya çözünebilir kahve; kavrulmuş 
kahve çekirdeklerinin, asit veya baz ilavesi ile hidroliz işlemine tabi tutu lmadan sadece su 
kullanılarak  ekstrakte  edilmesi sonucu elde edilen; ayrıştırılması teknik olarak mümkün 
olmayan çözünemeyen maddeler ile kahveden elde edilen çözünemeyen yağların yanı sıra 
kahvenin yalnızca çözünebilir ve  aromatik  bileşenlerini içeren kon santre ürünü,  
d) Yabancı madde; orijini kahve meyvesi olmayan bitkisel ve hayvansal kalıntılar ile 
taş ve benzeri maddeleri,  
e) Kafeinsiz çiğ çekirdek kahve; kafein miktarı kuru maddede ağırlıkça % 
0,2'yi  geçmeyen  kahveyi,  
f) Kafeinsiz kavrulmuş kahve çekirdeği ve kafeinsiz öğütülmüş kahve; kafein miktarı 
kuru maddede ağırlıkça % 0,1'igeçmeyen  kahveyi,  g) Kafeinsiz kahve  ekstraktı, kafeinsiz çözünebilir kahve  ekstraktı  veya kafeinsiz 
çözünebilir kahve; kafein miktarı kahve esaslı kuru maddede ağırlıkça % 
0,3'ü  geçmeyen  kahveyi,  
ğ) Şeker; Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği'nde geçen şekeri  
  
ifade eder.  
 
Ürün özellikleri  
MADDE 5 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir.  
a) Çiğ çekirdek kahve kendine özgü renk, tat ve kokuda olmalı,  
b) Çiğ çekirdek kahvede böcek, kemirici hayvan ve bunların kalıntıları 
bulunmamalıdır.  
c) Çiğ çekirdek kahvede, çürük çekirdek, küflü çekirdek ve yabancı madde miktarı 
toplamı ağırlıkça % 5'i aşmamalıdır.  
ç) Çiğ çekirdek kahvede kafein miktarı kuru  maddede ağırlıkça en az % 0,8 olmalıdır.  
d) Çiğ çekirdek kahvede, rutubet miktarı ağırlıkça % 14'den fazla olmamalıdır.  
e) Kafeinsiz kavrulmuş çekirdek kahve ve kafeinsiz öğütülmüş kahvenin kuru madde 
esası üzerinden suda çözünen madde miktarı ağırlıkça en az % 22 olmalıdır.  
f) Öğütülmüş kahvenin kimyasal özellikleri EK -1'e uygun olmalıdır.  
g) Kahve  ekstraktı, çözünebilir kahve  ekstraktı  veya çözünebilir kahvenin kuru madde 
miktarları EK -2'ye uygun olmalıdır.  
ğ) Kurutulmuş ve macun haline getirilmiş kahve  ekstraktı; kahvenin  ekstraksiyonu  ile 
elde edilen kahve  ekstraktıdışında herhangi bir bileşen içermemelidir. Ancak sıvı 
kahve  ekstraktı  ağırlığının % 12'sini  geçmemek  kaydıyla kavrulmuş veya kavrulmamış şeker 
içerebilir.  
h) Kahve  ekstraktı, çözünebilir ka hve ekstraktı  veya çözünebilir kahvenin fiziksel ve 
kimyasal özellikleri EK -3'e uygun olmalıdır.  
  
Gıda k atkı maddeleri  
MADDE 6 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılacak katkı 
maddeleri, 30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de ya yımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.    
              
Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri  
MADDE 7 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılacak aroma  vericiler ve 
aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri, Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma 
Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur. Bu 
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde, etil vanilin haricindeki aroma verici maddeler, krema 
veya süt aroması gibi süt ürünü muhteviyatı varmış gibi gösteren aroma vericiler ve kahve tat 
ve kokusunu taklit eden aroma vericiler kullanılmaz.   
 
Bulaşanlar  
MADDE 8 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanları n miktarları, 
29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’ de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.   
 
Pestisit  kalıntıları  
MADDE 9 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 
29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun 
olur.     
 
Hijyen   
            MADDE 10 - (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 17/12/2011 tarihli ve 28145 
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve 29/12/2011 tarihli ve 28157 
3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik 
Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
 
 Ambalajlama  
  MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin 
ambalajları,  29/12/2011  tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayı mlanan 
Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğinde yer alan 
hükümlere uygun olur.  
 
 Etiketleme  
 MADDE 12 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketi;  29/12/2011  tarihli 
ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme 
Yönetmeliğinde yer alan hükümlere ilave olarak aşağıdaki hükümlere de uygun olur.  
a) Madde 5(g)'de verilen ürün adları sadece burada belirtilen ürünler için geçerli olup 
ürünlerin ticarette tanıtılmaları amacıyla kullanılmalıdır. Bu isimler uygun olması halinde 
ayrıca "macun" veya "macun halinde" veya "sıvı" veya "sıvı halinde" ifadeleriyle de 
desteklenebilir. Ayrıca sıvı haldeki kahve  ekstraktında, kahve esaslı kuru madde içeriğinin 
ağırlıkça % 25'in üzerinde olma sı halinde ürün adının  yanısıra  "konsantre" ifadesi de 
kullanılabilir.  
b) Sıvı haldeki kahve  ekstraktında  kullanılan şeker türlerinin adları etiket 
üzerinde   ".... lı" veya ".... ile hazırlanmıştır" veya ".... ilaveli" veya ".... ile kavrulmuştur" 
ifadeler i ile birlikte kullanılmalıdır. Bu ifadeler, ürün ismi ile aynı yüzde olmalıdır.  
c) Madde 5(g)'de verilen macun ve sıvı haldeki kahve  ekstraktında  minimum kahve 
esaslı kuru madde miktarı son ürünün ağırlığına göre % olarak ifade edilmelidir.  
ç) Çiğ çekirde k kahvenin kavurma, öğütme ve/veya pişirme işlemleriyle içime hazır 
hale getirilmesinde kullanılan yönteme göre Türk kahvesi,  Espresso, filtre kahve ve benzeri 
isimlerle tüketime sunulabilir.  
d) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, azaltılan kafein oranı na göre "% ... kafeini 
azaltılmış ..." olarak isimlendirilir. Bu ifade, ürün ismi ile aynı yüzde olmalıdır.  
  
Taşıma ve depolama  
MADDE 13 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve depolanması, 
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olur.  
(2) Bu Tebliğ kapsamında hazır ambalajlı hale getirilmeksizin piyasaya arz edilen 
ürünler; satış yerlerinde tüketicinin ürüne temasını engelleyecek, ancak ürün görselliğine de 
izin verecek şekilde uygun malzemeden yapılmış açılır -kapanır  tezgah  dolaplarında muhafaza 
edilir ve satış yetkilisi kontrolünde Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve 
Malzemeler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun bir ambalaj malzemesi kullanılarak 
tüketiciye sunulur.  
  
Numune alma ve analiz metotları  
MADDE 1 4 – (1) Bu Tebl iğ kapsamında yer alan  ürünlerden Türk Gıda Kodeksi 
Yönetmeliğinde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınır ve uluslararası  kabul 
görmüş  analiz metotları  uygulanır.   
Ġdari yaptırım  
MADDE 1 5 – (1) Bu Tebliğe aykırı  davrananlar hakkında  11/6/2010  tarihli ve 5996 
sayılı  Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre 
idari yaptırım uygulanır.  
 
Avrupa Birliği'ne uyum  
          MADDE 16 - (1) Bu Tebliğ; 1999/4/EC sayılı "Kahve ve Hindiba  Ekstraktı" 
hakkındaki Komisyo n Direktifinden kahve  ekstraktı  ile ilgili bölümler dikkate alınarak 
Avrupa Birliği'ne uyum çerçevesinde hazırlanmıştır.  
  
Avrupa Birliği'ne bildirim  
MADDE 17  – (1) Bu Tebliğ; "Teknik Mevzuatın ve Standartların Türkiye ile Avrupa 
Birliği Arasında Bildirimine Dair Yönetmelik" kapsamında Avrupa Birliği Komisyonu'na 
bildirilmiştir.  
 
Yürürlükten kaldırılan tebliğ  
MADDE 1 8– (1) 2/12/2006 tarihli ve 26364 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi Kahve ve Kahve Ekstraktları  Tebliği (Tebliğ No: 2006/52) yürürlükten 
kaldırılmıştır.  
 
Uyum zorunluluğu  
GEÇĠCĠ MADDE 1  – (1) Bu Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri,  1/9/2015  tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
 
Yürürlük  
MADDE 1 9 – (1) Bu Tebliğ  yayımı  tarihinde yürürlüğe girer.  
 
Yürütme  
MADDE 20 – (1) Bu Tebliğ  hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı  yürütür.  
    
 
 
 
 
 
  
 
 
 EK 1  
Öğütülmüş Kahvenin Kimyasal Özellikleri   
  
Kimyasal Özellikler  Değerler  
Rutubet, ağırlıkça % en çok  5,0 
Toplam kül miktarı, kuru madde esası üzerinden ağırlıkça % 
en çok  6,5 
Asitte çözünmeyen kül miktarı, kuru madde esası üzerinden 
ağırlıkça % en çok  1,0 
Suda çözünen kül miktarı, toplam kül miktarının yüzdesi 
olarak % en az  65,0 
Suda çözünen külün alkaliliği, kuru madde esası üzerinden, 1 g 
madde için harcanan 0,1 N  HCl çözeltisi, mL olarak  3,5-5,0 
Suda çözünen madde, kuru madde esası üzerinden ağırlıkça % 
en az  25 
Kafein, kuru madde esası üzerinden ağırlıkça % en az  1,0 
Petrol eteri  ekstraktı, kuru madde esası üzerinden ağırlıkça % 
en az  8,5 
  
EK 2  
Kahve  Ekstraktı, Çözünebilir Kahve  Ekstraktı  veya Çözünebilir Kahvenin Kuru Madde 
Miktarları    
  Kahvedeki kuru madde 
miktarı ağırlıkça (%)   Fiziksel özelliği  
Kahve  ekstraktı, 
çözünebilir 
kahve  ekstraktı  veya 
çözünebilir kahve   En az 95  Kurutulmuş halde  
(Toz, granül, yaprak, küp veya diğer 
katı halde)  
Kahve  ekstraktı, 
çözünebilir 
kahve  ekstraktı  veya 
çözünebilir kahve  70-85 Macun halde  
Kahve  ekstraktı, 
çözünebilir 
kahve  ekstraktı  veya 
çözünebilir kahve   15-55 Sıvı halde  
  EK 3  
Kahve  Ekstraktı, Çözünebilir Kahve  Ekstraktı  veya Çözünebilir Kahvenin  
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri  
  
  
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler  Değerler  
Kafein, kahve esaslı kuru maddede ağırlıkça %  2,5-5,4 
Suda çözünürlük  Tamamen  
Toplam  glukoz  ağırlıkça % en çok  2,46 
Toplam  ksiloz  ağırlıkça % en çok  0,45 
Kül, kuru maddede ağırlıkça %  7,6-14,6 
Suda çözünen külün alkaliliği, kuru madde esası 
üzerinden, 1 g madde için harcanan 0,1 N  HCl çözeltisi, 
mL olarak en az  8,0 
pH 4,7-5,3