التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  هيئة   
 GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO )  
 
 
مشروع تحديث لائحةأولي 
Draft of Standard DS 
 
 
 
 
TC05إعداد اللجنة  الرئيسية الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
 
تحديث 
GSO 380 / 201 8  
 
 
 
الأسماك المبردة  
CHILLED FISH 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67.120.30  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع 
إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها 
من الهيئة. This document is a draft G SO Standard  
circulated for comments. It is, therefore ,  
subject to alteration and modification and 
may not be referred to as a GSO Standard 
until approved by GSO .  
  
  
 
 
تقديم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس 
الوطنية في الدول الأعضاء ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية 
بواسطة لجان فنية متخصصة . 
 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقم () الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد تحديث (اللائحة الفنية) الخليجية  (GSO 380 
الأسماكالطازجة (المبردة ) باللغة (العربية/الإنجليزية) التي تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج عمل 
(اللجنة الفنية) الخليجية رقم TC05 " "  اللجنة الفنيـة الخليجية لمواصفات قطـاع المنتجات الغذائية 
والزراعية " المدرجة في خطة (المملكة العربية السعودية ).على أن تلغي المواصفة القياسية/اللائحة الفنية 
الخليجية رقم  ) / (وَتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
1  الأسماك المبردة 
1-  المجال ونطاق التطبيق 
 تختص هذه المواصفة القياسية بالأسماك المبردة الكاملة أو المجزأة التي تم صيدها حديثًا ولمم  
تعامل بأي وسيلة حفظ سوى التبريد ولا تختص بالقشريات ومنتجاتها .  
2-  المراجع التكميلية  
1/2 GSO 1026 " دليل الممارسة الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين الأسماك.  
2/2 GSO 323  "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة " .   
3/2 GSO  384  "الثلج المعد للاستهلاك الآدمي " . 
4/2 GSO 969  "مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائية– الجزء الثاني: 
المتطلبات العامة ".         
5/2 193 GSO/CAC "المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية .       
6/2 GSO 1016  "المعايير الميكروبيولوجية للمواد والسلع الغذائية " 
7/2 GSO 988 حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية - 
الجزء الأول 
8/2 GSO 382 " الحدود القصوى لبقايا مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية
والغذائية - الجزء الأول " .      
9/2 GSO 1881  "طرق أخذ عينات الأسماك والقشريات ومنتجاتها " .  
10/2 GSO 589 " الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار الأسماك والقشريات
ومنتجاتها". 
11/2 GSO 655  "الطرق الميكروبيولوجية لفحص اللحوم والأسماك والقشريات
ومنتجاتها"  
12/2 GSO 1866  "الأسماك ومنتجاتها– تقدير الهستامين – طريقة مرجعية " . 
13/2 1694 GSO " القواعد العامة لصحة الغذاء " . 
14/2 514 GSO  "الاشتراطات الفنية والصحية العامة لتداول الأسماك الطازجة (في
البحر) ". 
15/2 GSO 21 "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها“. 
16/2 GSO150 -1  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية–الجزء الأول: 
فترات الصلاحية الالزامية“. 
17/2 GSO 2481  الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
2 الأغذية". 
18/2 GSO 9 "بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
 
-3  التعاريف 
1/3  سمك : أي حيوان ممن الفقاريمات المائيمة توات المدم البمارد ولا يشممل البرمائيمات والسملاح  
المائية. 
2/3  الأسمماكالمبمردة: همي الأسمماك المصمادة حمديثًا والتمي تمم حفظهما بطريقمة التبريمد فقم  ولمم 
تتعرض إلى عمليات حفظ أخرى 
3/3  التبريد : عملية تبريد الأسماك إلى درجة حرارة توبان الجليد 
4/3  التنظي  : إزالة الأتربة وبقايا الطعام والأوساخ والشحوم والشوائب 
5/3   الأسممماك المريضممة : التممي بهمما أعممراض مرضممية  أو تغيممرات غيممر طبيعيممة بممما يمم ثر علممى  
السلامة والجودة . 
-4  أشكال التجهيز 
 يتم تجهيز الأسماك الطازجة (المبردة) طبقا المواصفات القياسية الخليجية المواردة فمي البنمود 
(2/1) حسب ما هو وارد أدناه 
1/4 أسماك تم تجهيزها بالشكل الذي اصطيدت به . 
2/4 أسماك كاملة منزوعة الأحشاء فق 
3/4 أسماك كاملة منزوعة الأحشاء والرأس 
4/4  أسماك منزوعة العظم والجلد والأحشاء ( فيليه السمك 
-5  المتطلبات القياسية 
 يجب أن يتوافر في الأسماك المبردة المتطلبات التالية : 
1/5  أن يتم تداول المنتج حسب المواصفات القياسية الخليجي ة الواردة فمي البنمود(2/1)، (2/13 )، 
(2/14) و( 15/2). 
2/5     يجب توفر الصفات الحسية التالية 
1/2/5  الجلد / القشور: أن لا تتساق  القشور بسهولة عن الأسماك القشرية أما الأسماك غير القشرية  
فيجب أن يكون جلدها أملس وغير مجعد وان يكون غير باهت أو رملمي ولا يوجمد عليمه بقمع  
بنية / صفراء لزجة ومواد مخاطيمة ممع ارتفماع محتموى الرطوبمة بمأكثر ممن 86٪ فمي العينمة
الواحدة، مع وجود قوام غير متماسك وطري قد ينشأ عن تأثير الطفيليمات بنسمبة لا تزيمد عمن 
5 ٪ بالوزن من وحدة العينة المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
3 2/2/5  العيون : لامعة وشفافة وممتلئة وليست غائرة  . 
3/2/5  الخياشيم :  لونها  طبيعيًا وألا يكون اصفر معتم أو  بني أو داكن أو سميكة أو متكتلة وخاليةً  
من المواد المخاطية أو تكون قليلة.   
4/2/5  الرائحة : لها رائحتها الطبيعية المميزة وخالية من وجود أي روائح أو نكهة غير مقبولمة تمدل
على حدوث فساد أو تزنخ أو رائحة غريبة.  
5/2/5  أن تكون الأسماك نظيفة وخالية من الكدمات أو أي آثمار للاحتقمان أو الجمروح أو الانتفاخمات
الظمماهرة  وعممدم وجممود تهتممك بطنممي نتيجممة انفجممار التجويمم  البطنممي ل سممماك الكاملممة غيممر 
المنظفة. 
6/2/5  عدم حدوث تهتك في اللحم وفي تركيب العضلة بحيث يظهر على شكل مهترئ أو ممتعجن أو  
سهل الفصل من العظام وعلى أن يعود لحم منطقة الظهر فمي الأسمماك لوضمعه الطبيعمي بعمد 
رفع الضغ  بالإصمبع عنمه كمذلك عمدم وجمود قموام غيمر متماسمك وطمري قمد ينشمأ عمن تمأثير 
الطفيليات بنسبة لا تزيد عن 5 ٪ بالوزن من وحدة العينة 
3/5     يجممب تنظيمم  الأسممماكالطازجممة وتبريممدها إلممى درجممة حممرارة توبممان الجليممد (صممفر س º )
بالسرعة الممكنة 
4/5  يجب عدم خل  مصيد الأيام المختلفة 
5/5  في مزارع الاسماك يجب عزل الاسماك المريضة والتخلص من الاسماك الميتة على الفور 
بطريقة صحية. والتحقق من سبب الوفاة. 
6/5     أن تخلو الأسماك من الشوائب والمواد الغريبة وآثار الكيماويات والمنظفات.  
7/5 لا يسمح باستيراد الأسماك من بلد تم إعلانه موبوءاً بأمراض وبائية أو ممن منماطق تعرضمت  
مياهها البحرية لحوادث التلوث ،كما لا يسمح باستيراد الأسماك مجهولة المصدر. 
8/5 أن يكون خالياً من الأحياء الدقيقة الممرضةوسمومها.  
9/5     أنيخلو لحم الاسماك من الطفيليات وسمومها. 
10/5     عدم تعريضالأسماك الطازجة (المبردة) لأشعة الشمس المباشمرة أو التجفيم  بتمأثير الريماح 
أو تعريضها لأي عوامل تات آثار ضمارة وان لا تكمون مصمابة بالجفماش الشمديد المذي يكمون 
على شكل تغيرات غير طبيعيمة بيضماء أو صمفراء اللمون تخفمي لمون اللحمم ولا يمكمن إزالتهما  
بالكش  دون التأثير على مظهر العينة. بحيث لا تزيد مساحة التغير فمي اللمون نتيجمة الجفماش 
عن 10٪ من مساحة سطح العينة أو10 ٪ بالوزن من وحدة العينة 
11/5     أن لا يزيممد عممددالطفيليممات غيممر  الضممارة بالصممحة داخممل التجويمم  البطنممي و / أو الأحشمماء      
على ما هو محدد في الجدول (1) : 
الجدول1 – الحدود القصوى للطفيليات غير الضارة بالصحة  
المنتجات السمكية الحد الأقصى المسموح به 
السمك الأبيض وسمك التوليب وسمك Chubs   وسمك
Inconnus وسمكCiscoes 50  حويصلة  كل45,36 كجم  (السمكة بأكملها أو 
شرائح) وبحيث لا تزيد نسبة الأسماك المحتوية على هذه المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
4 الطفيليات على20  من العينات 
 
اسماك Blue Fin واسماك المياه العذبة التي وزنها45 
جم أو اقل 60 حويصلة  كل100 سمكة  وبحيث لا تزيد نسبة
الأسماك المحتوية على هذه الطفيليات على 20  من
العينات. 
الأسماك التي يزيد وزنها على  45 جم 60 حويصلة  كل45,36 كجم  (السمكة بأكملها أو
شرائح) وبحيث لا تزيد نسبة الأسماك المحتوية على هذه 
الطفيليات على 20  من العينات 
Rose Fish (Red Fish and Ocean Perch 3   من الشرائح تحتوي على  طفيل واحد أو أكثر  يرافقه
جيوب صديد. 
 
12/5  يجب أن لا تتجاوز المواد الموضحة في الجدول2 الحدود القصوى المحددة لكل منها 
 الجدول 2 – الحدود القصوى 
الحد الأقصى للملوثات  المنتجات السمكية         
Histamine : 100 - 200   ppm  أسماك التونا واسماك الماهي ماهي  
والأسماك ذات الصلة  mahi mahi     
Poly chlorinated Biphenyls (PCBs) - 2.0 ppm 
(edible portion).  جميع أنواع الأسماك  
Aldrin and dieldrin - 0.3 ppm (edible portion).  الأسماك الزعنفية  
Chlordane - 0.3 ppm (edible portion).  جميع أنواع الأسماك  
Chlordecone - 0.4 ppm crabmeat and 0.3 ppm in 
other fi sh (edible portion).  جميع أنواع الأسماك  
DDT, TDE and DDE - 5.0 ppm (edible portion).  جميع أنواع الأسماك  
Heptachlor and heptachlor epoxide - 0.3 ppm 
(edible portion).  جميع أنواع الأسماك  
Mirex - 0.1 ppm (edible portion).  جميع أنواع الأسماك  
Diquat - 0.1 p pm. جميع أنواع الأسماك  
Fluridone - 0.5 ppm.  الأسماك الزعنفية وجراد البحر  
Glyphosate - 0.25 ppm.  الأسماك الزعنفية  
Simazine - 12 ppm.  الأسماك الزعنفية  
2,4-D - 1.0 ppm.  جميع أنواع الأسماك  
Oxytetracycline - 2.0 ppm.  السلمونيات وسمك السلور وجراد البحر  
Sulfamerazine - no residue permitted.  جميع أنواع الأسماك  
Sulfadimethoxine/ormetoprim combination - 0.1 السلمونيات وسمك السلور  المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
5 الحد الأقصى للملوثات  المنتجات السمكية         
ppm.  
Unsanctioned drugs  - no residue permitted  جميع أنواع الأسماك  
Methyl mercury - 1.0 ppm  جميع أنواع الأسماك  
Paralytic shellfi sh poison - 0.8 ppm (80μg/100g) 
saxitoxin equivalent.  جميع أنواع الأسماك  
Amnesic shellfish poison - 20 ppm domoic acid, 
except in the viscera of dungeness crab, where 30 
ppm is permitted.  جميع أنواع الأسماك  
Hard or sharp foreign object - generally 0.3 
(7mm) to 1.0 (25mm) in length  جميع أنواع الأسماك  
 
5/13  أن يخلو المنتج من الطفيليات الضارة بالصحة الحية والميتة وأطوارها. 
14/5  أن لا تزيد الملوثات والسموم في المنتج على الحدود القصوى الواردة في المواصمفة القياسمية
الخليجية الواردة بالبند (2/5. ) 
15/5  لا تزيد المعايير الميكروبيولوجية على الحدود المسموح بها طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية    
الواردة في البند (2/6     .) 
16/5  أن لا يزيد مستوى العناصر المشعة في المنتج علمى الحمدود القصموى المواردة فمي المواصمفة
القياسية الخليجية الواردة بالبند (2/7. ) 
17/5  يجبأن يتوافر في الثلج المستعمل في عملية التبريد المتطلبات التالية : 
1/17/5  أن يكمون مطابقمماً للمواصممفة القياسممية الخليجيممة المواردة فممي البنممد2/3) ولتممدول الاسممماك فممي
البحر يكون كذلك طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/15). 
2/17/5   ألا يكون قد سبق استخدامه في أي عملية أخرى  . 
3/17/5  أن يكون مجروشًا جرشًا ناعمًا  . 
18/5 لا تزيد الحدود القصوى لبقايما المبيمدات علمى الحمدود المسمموح بهما طبقماً للمواصمفة القياسمية 
الخليجية الواردة في البند (2/8.) 
19/5  ألا تزيد حدودبقايا الأدوية البيطرية في الحدود المسموح بها طبقا للائحة الفنية  السعودية 
الواردة في البند رقم (17.2.) 
20/5  يجب أنتكون مدة الصلاحية ل سماك الطازجة المبردة طبقا لما ورد في المواصفة القياسية 
الخليجية الواردة في البند  16/2 
6-  أخذ العينات 
 ت خذ العينات طبقًا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/9. ) المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
6 7-  التعبئة  والنقل والتخزين   
1/7 أن يتم تعبئة ونقل وتخزين الأسماك  طبقاً للمواصفة القياسية الواردة بالبند  (2/1) و2/2). 
2/7  يجب أن تنقل الأسماك من بلد المنشأ وحتى وصمولها بلمد الاسمتيراد خملال فتمرة لا تزيمد علمى
48 ساعة من تاريخ الصيد 
3/7 يجب عدم نقل اسماك مع أي بضائع أخرى قد ت دي إلى تلوثها أو تلفها.  
8  البيانات الإيضاحية 
 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفات القياسية الخليجية المذكورة فى البنود (18/2) و
(16/2) يجب أن توضح البيانات التالية على بطاقات البيانات الايضاحية للمنتج، وللمنتجمات 
الغير معبأة توضح هذه البيانات على  لافتات او لوحة عرض ظاهره ويمكن قراءتها بوضوح 
ويصعب ازالتها:  
1/8  اسمونوع السمك (التجاري أو  الشائع) وشكل تعبئته وتجهيزه والنوع والجنس.  
2/8  مكان صيد السمك (استزراع أو صيد بحري أو نهري. 
3/8  بلد المنشأ 
4/8  درجة الحرارةالمثلى لحفظ ولنقل وتوزيع وتخزين  المنتج . 
5/8  الوزن الصافي للمنتج 
6/8  فترة الصلاحية 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
7 الملحق– أ 
(إعلامي) 
طفيليات الأسماك الممرضة  
 
- Anisakis spp.  
- Capillaria spp.  
- Gnathostoma spp . 
- Pseudoterranova spp.  
- Dibothriocephalus Latus .  
- Chlonorchis  
- Opisthorchis spp.  
- Paragonimus spp.  
- Heterophyes spp.  
- Echinochasmus .  
- Diphyllobothrium spp.  
- Metagonimus spp.  
- Nanophyetes salminicola.  
- Eustrongylides spp.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO CD 05 /2018 
 
 
8 المراجع 
CAC/RCP 52 -2003  Code of Practice for Fish and Fishery Products  
 
A pocket guide to the  EU’s new fish and aquaculture consumer 
labels   -- EU