中华人民共和国国家标准  
 
GB 13736—xxxx 
 
 
食品安全 国家标准  
食品添加剂  山梨酸钾  
 
（征求意见 稿） 
 
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
 201x -xx-xx发布  201x-xx-xx实施  GB 13736—xxxx  
1 前    言 
本标准代替 GB 13736－2008《食品添加剂  山梨酸钾 》。 GB 13736—xxxx  
2 食品安全国家标准  
食品添加剂  山梨酸钾  
1 范围 
本标准适用于以山梨酸和碳酸钾 (或氢氧化钾 )用水为溶剂反应制得的食品添 加剂山梨酸钾 。 
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 化学名称  
反，反 -2,4-己二烯酸钾  
2.2 分子式 
C6H7KO 2 
2.3 结构式 
CH 3CH=CHCH=CHCOOK  
2.4 相对分子质量  
150.22（按 2007年国际相对原子质量）  
3  技术要求 
3.1 感官要求 
感官要求 应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色或类白色  取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线
下，观察色泽和 状态 状态 粉末或颗粒 
3.2 理化指标 
理化指标 应符合表 2的规定。  
 
 
 
 
 
 
 
 GB 13736—xxxx  
3 表2  理化指标  
 
 
 项     目 指    标 检验方法  
山梨酸钾（以 C6H7KO 2计） (以干基计 ) /(w)/% 98.0～101.0    附录 A中A.4 
干燥减量 /(w)/%                 ≤ 1.0 附录 A中A.5 
氯化物 (以C l  计) /(w)/%         ≤ 0.018  附录 A中A.6 
硫酸 盐（ 以 SO 4计） /(w)/%       ≤ 0.038  附录 A中A.7 
醛（以  H C H O 计） /(w)/%        ≤ 0.1 附录 A中A.8 
重金属 (以Pb计) /（mg/kg）            ≤ 10 GB/T 5009.74  
砷（以 As计） /（mg/kg）              ≤ 3 GB/T 5009.76  
铅(Pb) /（mg/kg）                     ≤ 2 GB 5009.12  
澄清度 通过试验 附录 A中A.9 
游离碱  通过试验 附录 A中A.10 GB 13736—xxxx  
4 附录A 
检验方法  
A.1  警示 
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时须小心谨慎！如溅到皮肤上应立
即用水冲洗，严重者应立即治疗。使用剧毒品时，应严格按照有关规定管理；使用时应避免吸入或与
皮肤接触，必要时应在通风橱中进行 。 
A.2  一般规定  
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水。试验
中所用标准溶液、 杂质测定用标准溶液、 制剂和制品， 在没有注明其他要求时均按 GB/T 601 、GB/T 602 、
GB/T 603 之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。  
A.3  鉴别试验  
A.3.1  方法原理 
A.3.1.1  山梨酸钾与酒石酸氢钠反应生成难溶于乙醇的酒石酸钾白色沉淀。  
A.3.1.2  山梨酸钾和溴发生加成反应而使溴的棕黄色消失。  
A.3.1.3  山梨酸钾中的不饱和基团在紫外光区有特征吸收。  
A.3.2  试剂和材料 
A.3.2.1  无水乙醇 。 
A.3.2.2  盐酸溶液： 1+3。 
A.3.2.3  酒石酸氢钠饱和溶液 。 
A.3.2.4  溴饱和溶液 。 
A.3.2.5  盐酸溶液： 9+1000。 
A.3.3  仪器和设备 
紫外分光光度仪。  
A.3.4  分析步骤 
A.3.4.1  称取 1 g试样，精确至 0.01 g，溶于 100 mL水中，在 5 mL该试样溶液中加入 5 mL饱和酒
石酸氢钠溶液和 5 mL无水乙醇，摇匀， 应有白色透明的沉淀物生成。  
A.3.4.2  称取 1 g试样，精确至 0.01 g，溶于 100 mL水中，在 10 mL该试样溶液中，加丙酮 1 mL,
滴加盐酸溶液 (A.3.2.2)使成弱酸性后，加溴溶液 2滴摇匀时，溴的颜色应消失。  
A.3.4.3  称取 50 mg试样，精确至 0.1 mg，溶于水，稀释至 250.0 mL，吸取 2.0 mL上述溶液，用盐
酸溶液 (A.3.2.5)稀释至 200.0 mL，在 230 nm～350 nm进行分光光度测定，此溶液应在 264 nm±2 nm
处有最大吸收，最大吸收处的比吸光度应为 1650～1900。 
A.4  山梨酸钾（以 C6H7KO2计）的测定 
 GB 13736—xxxx  
5 A.4.1  方法提要 
干燥试样以冰乙酸为溶剂， 乙酸酐为助溶剂， 以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，
根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积计算山梨酸钾含量。  
A.4.2  试剂和材料 
A.4.2.1  冰乙酸。 
A.4.2.2  乙酸酐。 
A.4.2.2  高氯酸标准滴定溶液： c(HClO 4)=0.1 mol/L。 
A.4.2.3  结晶紫指示液 ：5 g/L。 
A.4.3  分析步骤  
A.4.3.1  称取约 0.2 g干燥物（A.5.2），精确至 0.000  2 g，置于已放有 48 mL冰乙酸和 2 mL乙酸酐的 250 
mL碘量瓶中，温热使成溶液。冷却至室温，加 2滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液
由紫色变为蓝绿色为终点。  
A.4.3.2  在测定的同时 ,按与测定相同的步骤 ,对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.4.4  结果计算  
山梨酸钾（以干基计）的质量分数 w1按式 (A.1)计算： 
                                            𝑤1=[(𝑉1−𝑉2)
1000]×𝑐×𝑀
𝑚×100%                              ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(A.1) 
    式中：  
V1－试料消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值 ,单位为毫升 (mL)； 
V2－空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值 ,单位为毫升 (mL)； 
1000－换算系数；  
c－高氯酸标准滴定溶液浓度的准确数值 ,单位为摩尔每升 (mol/L)； 
m－试料质量的数值 ,单位为克 (g)； 
M－山梨酸钾的摩尔质量的数值 ,单位为克每摩尔 (g/mol)(M=150.2) 。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
值不大于 0.2 %。 
A.5  干燥减量的测定  
A.5.1  方法提要 
测量在一定温度下 试样中的可挥发性物质的排出量。  
A.5.2  分析步骤  
称取 2 g～3 g试样,精确至 0.0002  g,置于预先在 105 ℃±2 ℃干燥至质量恒定的称量瓶中 ,铺成 5 
mm以下的层。在 105 ℃±2 ℃的恒温干燥箱中干燥 3 h，置于干燥器中冷却 30 min称量。保留干燥物 A
用于山梨酸钾含量的测定。   
A.5.3  结果计算  
干燥减量的质量分数 w2按式 (A.2)计算: GB 13736—xxxx  
6                                                                  𝑤2=𝑚2−𝑚1
𝑚2×100%                              ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(A.2) 
式中： 
m2－干燥前试料的质量的数值 ,单位为克 (g)； 
m1－干燥后试料的质量的数值 ,单位为克 (g)。 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差
值不大于 0.1 %。 
A.6  氯化物(以Cl计)的测定 
A.6.1  方法提要 
氯化物和硝酸银在酸性（硝酸）溶液中生成氯化银白色沉淀。将 试样溶于水,在酸性条件下 ,加入
硝酸银产生白色浑浊 ,与标准比浊溶液进行比较 ,做限量试验。  
A.6.2  试剂和材料  
A.6.2.1  硝酸溶液： 1+10。 
A.6.2.2  硝酸银溶液： 17 g/L。 
A.6.2.3  氯化物（ Cl）标准溶液： 0.18 mg/mL。 
A.6.3  分析步骤  
称取 1 g试样,精确至 0.01 g，加水约 30 mL溶解，边搅拌边加硝酸溶液 11 mL，过滤，水洗，合
并洗液和滤液置于 100 mL比色管中，加水至 50 mL为试验溶液。另取一只比色管 ,加入（1±0.02) mL
氯化物（ Cl）标准溶液 , 加30 mL水,加6 mL硝酸溶液及水配至 50 mL为标准比浊溶液。分别于两比
色管中加入 1 mL硝酸银溶液，充分混匀，避开日光直射，放置 5 min，在黑色背景下侧面或轴向进行
观察，试验溶液的浊度不得大于标准比浊溶液的浊度。  
A.7  硫酸盐（以SO4计）的测定 
A.7.1  方法提要 
硫酸盐和氯化钡在酸性（盐酸）溶液中，生成硫酸钡白色沉淀， 与标准比浊溶液进行比较，做限
量试验。  
A.7.2  试剂和材料 
A.7.2.1  盐酸溶液： 1+4。 
A.7.2.2  氯化钡溶液： 50 g/L。 
A.7.2.3  硫酸盐（ SO 4）标准溶液： 0.19 mg /mL。 
A.7.3  分析步骤  
称取试样 0.5 g，精确至 0.01 g，加水约 30 mL溶解，边搅拌边加盐酸溶液 3 mL，过滤，水洗，
合并洗液和滤液于 100 mL比色管中，加水至 50 mL，作为试验溶液。  
取1.0 mL硫酸盐 （ SO 4） 标准溶液于另一支 100 mL比色管中， 加 1 mL盐酸溶液， 加水至 50 mL，
作为标准比浊溶液。  
同时向试验溶液和标准比浊溶液中各加 5 mL氯化钡溶液，放置 10 min后观察，试验溶液的浊度GB 13736—xxxx  
7 不得大于标准比浊溶液的浊度。  
A.8  醛的测定 
A.8.1  方法原理 
甲醛与品红亚硫酸起加成反应，由于重排的结果，恢复醌型结构的紫红色物质， 与标准比色溶液
进行比较，做限量试验。  
A.8.2  试剂和材料 
A.8.2.1  异丙醇。 
A.8.2.2  盐酸溶液： 9+100。 
A.8.2.3  甲醛标准溶液： 0.1 mg /mL。 
A.8.2.4  品红-亚硫酸溶液： 将 0.2 g碱性品红溶解于 120 mL热水中， 加入 20 mL新鲜配制的 100 g/L
亚硫酸钠（ NaSO 3.7H 2O）溶液及 2 mL盐酸，移入三角瓶中，用棉花团塞住瓶口，置于暗处，隔日后
装入棕色瓶中。  
A.8.3  分析步骤 
称取试样 1 g，精确至 0.01 g，溶于 50 mL异丙醇及 30 mL水中，用盐酸溶液调整 pH至4（用精
密试纸检验） ，转移至 100 mL容量瓶中，用水稀释至刻度。取上述溶液 10 mL置于 50 mL比色管中，
取1.0 mL甲醛标准溶液、 4 mL异丙醇和 5 mL水注入另 一50 mL比色管中。然后分别于两比色管中
加入 1 mL品红-亚硫酸溶液，摇匀，放置 30 min后进行目视比色，试验溶液所呈的红色不得深于标准
比色溶液。  
A.9  澄清度试验  
A.9.1  试剂和材料  
A.9.1.1  盐酸溶液： 24→1000 。 
A.9.1.2  氯化钴（ CoCl 2.6H 2O） ：氯化钴的质量分数按 GB/T 605—2006进行测定 。 
A.9.1.3  氯化铁（ FeCl 3.6H 20） ：氯化铁的质量分 数按 HG/T 3474—2000进行测定。 
A.9.1.4  氯化钴标准原液：称取已测定质量分数的氯化钴 ,用盐酸溶液溶解并稀释，使之为： 1 mL溶
液中含 59.5 mg氯化钴。 
A.9.1.5  氯化铁标准原液：称取已测定质量分数的氯化铁，用盐酸溶液溶解并稀释，使之为： 1 mL
溶液中含 45 mg氯化铁。 
A.9.1.6  标准比色原液：取氯化钴标准原液 6 mL和氯化铁标准原液 24 mL于100 mL容量瓶中，用
盐酸溶液稀释至 100 mL。 
A.9.1.7  标准比色溶液：取 12.5 mL标准比色原液于 100 mL容量瓶中，用盐酸溶液稀释至 100 mL，
混合均匀。  
A.9.2  分析步骤  
称取 0.2 g试样， 精确至 0.01 g， 置于 10 mL比色管中， 加 5.0 mL水溶解， 作为试验溶液； 取 5 mL± 0.02  
mL标准比色溶液置于另一只 10 mL比色管中，在无阳光直射情况下，轴向及侧向观察，试验溶液的
颜色不得深于标准比色溶液的颜色。  
A.10  游离碱试验  GB 13736—xxxx  
8 A.10.1  方法提要 
以酚酞为指示剂，用规定量的硫酸标准滴定溶液中和。  
A.10.2  试剂和材料  
A.10.2.1   硫酸标准滴定溶液： c(1/2H2SO 4)=0.100  mol/L。 
A.10.2.2   酚酞指示液： 10 g/L。 
A.10.3  分析步骤  
称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，溶于约 20 mL无二氧化碳的水，加 2滴酚酞指示溶液显红色，再
加硫酸标准滴定溶液 0.40 mL，摇匀，红色应消失。