GB × × × × —201× 
  
 
  
 
 
 
GB × × × × —201× 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  姜黄 
（征求意见 稿） 
 
 
 
201×-×× -××发布  201×-×× -××实施  中华人民共和国国家标准  
中 华 人 民 共 和 国 
国家卫生和计划生育委员 会  发布 
    GB × × × × —201× 
 食品安全国家标准  
食品添加剂  姜黄 
1 范围 
本标准适用于 以姜科类植物姜黄（ Curcu ma Longa L.）的根茎为原料， 经有机溶剂提取精制而成
的食品添加剂姜黄 。 
2 化学名称、 分子式、结构式 和相对分子质量  
2.1 化学名称  
姜黄素：1,7-双（ 4-羟基 -3-甲氧基苯基） -1,6-二烯 -3,5-庚二酮  
脱甲氧基姜黄素 ：1-（4-羟基苯基） -7-（4-羟基 -3-甲氧基苯基） -1,6-二烯 -3,5-庚二酮  
双脱甲氧基姜黄素 ：1,7-双（ 4-羟基苯基） -1,6-二烯 -3,5-庚二酮 
2.2 分子式 
姜黄素：C21H20O6 
脱甲氧基姜黄素 ：C20H18O5 
双脱甲氧基姜黄素 ：C19H16O4 
2.3 结构式 
 
姜黄素：R1=R2=OCH 3 
脱甲氧基姜黄素 ：R1= OCH 3，R2=H 
双脱甲氧基姜黄素 ：R1=R 2= H 
2.4 相对分子质量  
姜黄素：368.39（按2007年国际相对原子质量 ） 
脱甲氧基姜黄素 ：338.39（按2007年国际相对原子质量 ） 
双脱甲氧基姜黄素 ：308.39（按2007年国际相对原子质量 ） 
3 技术要求  
3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求 
项     目 要    求 检验方法  
色泽  黄色至深红棕色  
取适量样品置于清洁、干燥的 玻璃皿中，在自然
光线下观察其色泽和状态 ，并嗅其味 。 状态  粉末、浸膏或液体  
气味  具有姜黄特有的气味  
3.2 理化指标：应符合表 2的规定。  GB × × × × —× × × ×  
 表2 理化指标  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 项     目 指    标 
检验方法  
粉末  浸膏、液体  
色价
nm Ecm）（ 5 425%1
1   符合声称  附录 A中A.3 
干燥减量， w/% ≤ 10 / GB 5009.3 蒸馏法  
铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 5 GB 5009. 12  
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3 GB/T 500 9.11 
残留溶剂（ 正己烷、异丙醇和乙酸乙酯 ）
/（mg/kg） ≤ 50 附录 A中A.4  
注1：商品化的姜黄产品应以符合本标准的姜黄为原料，可添加糊精 、食用乙醇 和/或符合食品添加剂质量规格要
求的乳化剂 、增稠剂等。  
注2：提取溶剂为 乙醇、丙酮、 6号轻汽油、正己烷 、异丙醇 和/或乙酸乙酯 。 GB × × × × —× × × ×  
 附 录 A 
检验方法  
A.1 一般规定  
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的三
级水。试验中所用标准滴定溶 液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均
按GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备。 试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指
水溶液。  
A.2 鉴别试验  
A.2.1 颜色反应  
称取质量相当于0.1 g、色价为 150的试样，溶于 200 mL乙醇中，溶液 应呈黄色微带 绿色荧光。  
称取质量相当于1 g、色价为 150的试样，溶于 100 mL乙醇中，加盐酸直至溶液颜色变成 浅橙
色，此溶液为试样液。在试样液中加入 硼酸，溶液 应呈红橙色。  
A.2.2 最大吸收波长  
取A.3.3色价测定中的试样液，用分光光度计检测， 在波长 420 nm~430 nm之间应有最大吸收峰。  
A.2.3 薄层层析  
A.2.3.1 硅胶薄层板的制法  
称取硅胶 10g，加水 20mL，置于研钵中研磨成稀稠适宜的浆状液，均匀涂布于玻璃板上，涂层
厚约0.5mm，100℃活化  30mi n。 
A.2.3.2 展开剂 
乙醇∶3-甲基 -1-丁醇∶水∶氨＝4∶4∶2∶1。 
A.2.3.3 试样液的制备  
称取质量相当于 1 g、色价为 150的试样，溶于 100 mL乙醇中，在约3000 转/min条件下离心 10 min，
取上清液 为试样液 。 
A.2.3.4 点样 
在硅胶薄层板上，用微量注射器吸取 5μl试样液点样。   
A.2.3.5 展开与观察  
将点好样的薄板放入 预先已用 展开剂饱和的层析缸中，按上行法展开 ，待溶剂前沿 超过 10 cm
时，取出，风干。观察应 至少有两 个黄色斑点， Rf值应在0.40~0.85 之间。所有斑点在紫外光 （约 366 
nm）下应显黄色荧光。  
A.3 色价的测定                                                                                                                                                              
A.3.1 仪器和设备 
分光光度计。  
A.3.2 试剂和溶液  
95%乙醇。  
A.3.3 分析步骤  
称取 0.1 g~0.3 g 粉末试样，精确至 0.0002  g，或称取 1 g浸膏或液体试样 ，精确至 0.0002  g，用95%
乙醇溶解， 转移至 100 mL容量瓶中，加 95%乙醇定容至刻度，摇匀，然后吸取 10 mL，转移至 100 mL
容量瓶中，加 95%乙醇定容至刻度，摇匀 ，若溶液浑浊， 可用滤纸过滤 ，得到试样液。取此试样液GB × × × × —× × × ×  
 置于 1 cm比色皿中，以 95%乙醇做空白对照，用分光光度计在 420 nm~430 nm内的最大吸收波长处测
定吸光度。（ 吸光度应控制在 0.2~0.8之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度。）  
A.3.4 结果计算  
色价以
nm Ecm）（ 5 425%1
1 计，按公式（ A.1）计算：  
1001)nm5 425(1%
1cm cAE
…………………… （A.1） 
式中：  
A——实测试样液的吸光度；  
c——被测试样液 的浓度，单位为克每毫升（ g/mL）。 
100——浓度换算系数  
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对
差值不大于算术平均值的  5 %。 
A.4 残留溶剂（ 正己烷、异丙醇和乙酸乙酯 ）的测定                                                                                                                                                              
A.4.1 仪器和设备 
气相色谱仪， 带氢火焰离子 检测器（FID）和顶空进样器 。 
A.4.2 试剂和溶液  
A.4.2.1 待测组分标准品： 正己烷、异丙醇和乙酸乙酯 ，色谱纯 。 
A.4.2.2 空白样：含非常少溶剂的试样。  
A.4.2.3 3-甲基 -2-戊酮：色谱纯，做内 标物用。 
A.4.2.4 二甲基甲酰胺 （DMF）：色谱纯。 
A.4.3 参考色谱条件  
A.4.3.1 色谱柱：石英 毛细管柱 ，长 30 m，内径  0.53 mm ，涂层为 100%二甲基聚硅氧烷 ，涂层厚
度为 5 μm。或同等性能的色谱柱。  
A.4.3.2 载气：高纯氮。  
A.4.3.3 载气流速： 2 mL/min。 
A.4.3.4 柱温： 40℃保持 5 min，以 5 ℃/min升温至 90℃，保持 6 min。 
A.4.3.5 进样口温度： 140 ℃。 
A.4.3.6 检测器温度： 300 ℃。 
A.4.3.7 进样：分流进样，分流比 1∶10；进样量 1.0 mL。 
A.4.4 顶空采样器参考条件  
A.4.4.1 试样加热温度： 60℃。 
A.4.4.2 试样加热时间： 40 min。 
A.4.4.3 注射器温度： 70℃。 
A.4.4.4 传质温度： 80℃。 
注：A.4.3和A.4.4为推荐的色谱柱及典型色谱操作条件 ，其他能达到等同分离效果的色谱柱和色谱条件均可使用 。 
A.4.5 分析步骤  
A.4.5.1 内标溶液 的制备 
移取 50.0 mL二甲基甲酰胺 （DMF）到一个 50 mL进样瓶中， 封盖，称重进样瓶，精确至 0.000 1g。
移取 15μL内标物 3-甲基 -2-戊酮，通过隔片将其注入进样瓶中 ，混匀，再称重 进样瓶，精确至 0.000 1g。 
A.4.5.2 空白溶液的制备  GB × × × × —× × × ×  
 称取 0.6 g空白样， 精确至 0.000 1g，置于顶空瓶中。加入 5.0 mL二甲基甲酰胺 （DMF）和1.0 mL
内标溶液。 超声溶解 ，混匀。  
A.4.5.3 试样溶液的制备  
称取0.6 g试样，精确至 0.000 1g，置于顶空瓶中。加入 5.0 mL二甲基甲酰胺 （DMF）和1.0 mL内
标溶液。 超声溶解 ，混匀。  
A.4.5.4 标准溶液的制备  
溶液 A：移取 50.0 mL二甲基甲酰胺 （DMF）到一个 50 mL进样瓶中， 封盖，称重进样瓶，精确
至0.000 1g。移取 50μL待测组分标准品，通过隔片将其注入进样瓶中，混匀 ，再称重 进样瓶，精确至
0.000 1g。 
称取 0.6 g空白样， 精确至 0.000 1g，置于顶空瓶中。加入 4.9 mL二甲基甲酰胺 （DMF）和1.0 mL
内标溶液。通过隔片注入 0.1 mL溶液 A。超声溶解 ，混匀。 
A.4.5.5 测定 
在A.4.3和A.4.4参考操作条件下，分别对试样溶液 、空白溶液和 标准溶液进行色谱分析。  
A.4.6 结果计算  
A.4.6.1 校准因子 fi 
校准因子 fi按公式（ A.2）计算： 
10g f 0 ）（ A A mmfi
i
…………………………（ A.2） 
式中： 
mi——溶液 A中待测组分标准品的质量， 单位为毫克（ mg）；  
m0——内标溶液中内标物的质量，单位为毫克（ mg）；  
Af——标准溶液色谱图中待测组分峰面积与内标物峰面积的比值；  
Ag——空白溶液色谱图中待测组分 峰面积与内标物峰面积的比值。  
10——质量换算系数。  
A.4.6.2 待测组分  
待测组分（正己烷 、异丙醇和乙酸乙酯 ）的含量 wi以毫克每千克（mg/kg）计，按公式（ A.3）
计算： 
501000
20 i
imf mAwi
……………………（ A.3） 
 
式中： 
Ai——试样溶液色谱图中待测组分峰面积与内标物峰面积的比值；  
m0——内标溶液中内标物的质量，单位为毫克（ mg）；  
fi——校准因子；  
m2——试样的质量，单位为克 （g）； 
1000 ——质量换算系数；  
50——体积换算系数 。 
由上述公式（ A.3）计算得到 3种组分的含 量w1、w2和w3，取各组分 含量之和即为试样中 残留溶
剂的含量。