中华人民共和国国家标准  
 
GB 14963—XXXX 
 
 
食品安全国家标准  
蜂蜜 
（征求意见稿）  
 
 
 
 
国家卫生和计划生育委员会    发布 201X-XX-XX发布  201X-XX-XX实施  GB 14963—xxxx  
I 前  言 
本标准代替 GB 14963 －2011《食品安全国家标准  蜂蜜》 。  
本标准与 GB 14693 －2011相比，主要变化如下：  
——修改了范围；  
——修改了蜜源要求；  
——修改了感官要求；  
——增加了理化指标中“ 水分限量 ”； 
——删除了理化指标中“ 锌”限量；  
——删除了微生物指标中“ 嗜渗酵母计数 ”和“致病菌限量 ”； 
——增加了生产过程的卫生要求；  
——删除了规范性附录 A嗜渗酵母计数。增加了规范性附录 A色泽检验和 规范性附录 B
水分测定。  
 GB 14963—xxxx  
2 食品安全国家标准  
蜂蜜 
范围 
本标准适用于直接食用的蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。  
2  术语和定义  
2.1 蜂蜜 
    蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜
物质。  
3  技术要求  
3.1  蜜源要求  
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露必须安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物。  
3.2  感官要求  
应符合表1的规定。 
表1 感官要求  
项  目 要  求 检验方法  
色  泽 依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色  
取适量试样置 50 mL烧杯中，
在自然光下观察状态。 按附录 A
规定的方法 检测色泽。检查其
有无杂质，嗅其气味，用温开
水漱口，品尝其滋味。  滋味、气味  具有特有的滋味、气味，不得有异味  
状  态 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶  
杂  质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂
质 
3.3  理化指标  
应符合表 2的规定。  
 
 GB 14963—xxxx  
3 表2 理化指标  
项  目  指 标 检验方法  
水分 /（g/100 g） ≤ 23 按附录 B规定的方法测定  
果糖和葡萄糖 /（g/100 g） ≥ 60 
按GB/T 18932.22 规定的方法测定  蔗糖 /（g/100 g） 
桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂
蜜，柃属蜂蜜（野桂花蜜）  
    其他蜂蜜   
 
≤ 
≤  
 
10 
5 
3.4  污染物限量  
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。  
3.5 兽药残留限量和农药残留限量  
3.5.1  兽药残留限量  
兽药残留限量应符合相关标准及规定。  
3.5.2  农药残留限量  
农药残留限量应符合 GB 2763 及相关的规定。  
3.6  微生物指标  
应符合表3的规定。  
表3 微生物指标  
项 目 指标 检验方法a 
菌落总数 /（CFU/g） ≤ 1 000  GB 4789.2  
大肠菌群 /（MPN/g） ≤ 0.3 GB 4789.3  
霉菌数 /（CFU/g） ≤ 200 GB 4789.15  
  a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。  
3.7  其他 
蜂蜜中不得添加任何 其他物质。与蜂蜜直接接触的包装容器和 工具、设备材料 应符合相关
标准的规定。  GB 14963—xxxx  
4 附录A 
（规范性附录）  
色泽检验  
A.1 制样 
未结晶的样品将其用力搅拌均匀。有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后，置于不超过
60 ℃的水浴中温热，待样品全部溶化后，搅匀，迅速冷却至室温以备检验用。在融化时应注
意防止水分侵入，在测定前应去除样品中的气泡。方法是 ：取约 20 g～50 g样品置 100 mL抽气
瓶中，加塞密封， 60 ℃水浴中摇动瓶子加热样品约 5 min ，使样品温度达到 40 ℃以上，接真
空泵抽气 30 s，排除气泡。 制备好的试样置于样品瓶中，标记后密封保存。  
A.2 测定 
 将不含气泡的试样倒入卜方特比色槽内，以专用的卜方特比色计进行比色 ，读取色值后
按表 A.1确定色泽 。 
表A.1 分级范围  
色泽名称  卜方特比色计色值 /（mm） 色泽名称  卜方特比色计色值 /（mm） 
水白色  8以下  浅琥珀色  85以下  
特白色  16以下  琥珀色  114以下  
白色  34以下  深琥珀色  140以下  
特浅琥珀  50以下    
  GB 14963—xxxx  
5 附录B 
（规范性附录）  
水分测定  
B.1  仪器 
B.1.1  阿贝折光计。  
B.1.2  超级恒温器。  
B.1.3  恒温水浴箱： 60 ℃± 0.5 ℃。 
B.2  制样 
按A.1的规定进行。  
B.3  操作程序  
B.3.1  调温：将阿贝折光计与超级恒温器连接好，并将超级恒温器的温度调至所需的温度。  
B.3.2  校正折光计：测定前，先用新鲜的蒸馏水按 表B.1校正折光计的折光指数。  
表B.1 蒸馏水折光指数  
温度/（℃） 折光指数  温度/（℃） 折光指数  
14 1.333 5  25 1.332 5  
16 1.333 3  26 1.332 4  
18 1.333 0  28 1.332 2  
20 1.333 0  30 1.331 9  
22 1.332 8  38 1.330 8  
24 1.332 6  40 1.330 5  
调节通过折光计的水流温度恰为 40 ℃。分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸蒸馏水拭净
（必要时可蘸二甲苯或乙醚拭净）。然后用干净的脱脂棉（或擦镜纸）拭干，待棱镜完全干
燥后，用玻璃棒蘸取蒸馏水 1～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜，对准光源，由目镜
观察，旋转手轮，使标尺上的折光指数恰好为 40 ℃时水的折光指数，观察望远镜内明暗分
界线是否在接物镜十字线中间。若有偏差，则用附件方孔调节扳手转动示值调节螺丝，使明
暗分界线调到中央。调整完毕后，在测定样品时，不允许再转动调节好的螺丝。  
B.3.3  测定：测定前先将棱镜擦洗 干净，以免留有其他物质影响测定精度。用玻璃棒蘸取混
匀的试样 1～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜，静置数秒钟，以待样品达到 40 ℃。
对准光源，由目镜观察，转动补偿器螺旋，使明暗分界线清晰；转动标尺指针螺旋，使其明
暗分界线恰好通过物镜上十字线交点． 读取标尺上的折光指数， 同时核对温度， 应恰为 40 ℃。 
B.4  结果计算  
水分按式 （l）计算：  
    X＝100－［78＋390.7（n－1.476 8）］   ………………………… （1） 
式中： X——试样中的水分含量， g/100 g； 
      n——试样在 40 ℃时的折光指数。  
      平行试验的允许误差为 0.2 %。 
    如在 20 ℃时测读折光指数，可按表 B.2换算为水分的百分率。在室温时测读折光指数
时，可按式 （2）换算到 20 ℃时的折光指数。  
    折光指数 （20 ℃）＝n＋0.000 23（t－20）………………………… （2） 
式中： n——在室温 t ℃时的折光指数；  GB 14963—xxxx  
6       t——读取折光指数时的温度。  
    注：如有争议，用在 40 ℃测定折光指数的方法检验。  
表B.2 蜂蜜水分换算  
折光指数 /（20 ℃） 水分 /（g/100 g） 折光指数 /（20 ℃） 水分 /（g/100 g） 折光指数 /（20 ℃） 水分 /（g/100 g） 
1.504 4  13.0 1.493 5  17.2 1.483 0  21.4 
1.503 8  13.2 1.493 0  17.4 1.482 5  21.6 
1.503 3  13.4 1.492 5  17.6 1.482 0  21.8 
1.502 8  13.6 1.492 0  17.8 1.481 5  22.0 
1.502 3  13.8 1.491 5  18.0 1.481 0  22.2 
1.501 8 14.0 1.491 0  18.2 1.480 5  22.4 
1.501 2  14.2 1.490 5  18.4 1.480 0  22.6 
1.500 7  14.4 1.490 0  18.6 1.479 5  22.8 
1.500 2  14.6 1.489 5  18.8 1.479 0  23.0 
1.499 7  14.8 l.489 0  19.0 1.478 5  23.2 
1.499 2  15.0 1.488 5  19.2 1.478 0  23.4 
1.498 7 15.2 1.488 0 19.4 1.477 5 23.6 
1.498 2 15.4 1.487 5  19.6 1.477 0 23.8 
1.497 6 15.6 1.487 0 19.8 1.476 5 24.0 
1.497 1 15.8 1.486 5 20.O 1.476 0 24.2 
1.490 6 16.0 1.486 0 20.2 1.475 5 24.4 
1.496 1 16.2 1.485 5 20.4 1.475 0 24.6 
1.495 6 16.4 1.485 0 20.6 1.474 5 24.8 
1.495 1 16.6 1.484 5 20.8 1.474 0 25.0 
1.494 6 16.8 1.484 0 21.0   
1.494 0 17.0 1.483 5 21.2