REPUBLICA  DE  COLOMBIA 
 
 
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN NÚMERO     003929              DE 201 3                
 
 
(    -2 OCT. 2013        ) 
  
Por la cual se establece el reglamento té cnico sobre los requisitos sanitarios que 
deben cumplir las frutas y las bebidas con ad ición de jugo (zumo)  o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no,  o la mezcla de éstos que se procesen, 
empaquen, transporten, importen y comerc ialicen en el territorio nacional  
G/SPS/N/COL/222/Add.2 
 
EL  MINISTRO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL 
 
En ejercicio de sus facultades legales, en especial, las conferidas por la Ley 09 
de 1979, la Ley 170 de 1994 y el numeral 30 del artículo 2 del Decreto Ley 
4107 de 2011 y, 
  
CONSIDERANDO: 
 
 
Que el artículo 78 de la Constitu ción Política de Colombia, dispone: “(...) Serán 
responsables, de acuerdo con la ley, qui enes en la producción y en la 
comercialización de bienes y servicios, aten ten contra la salud, la seguridad y el 
adecuado aprovisionamiento a consum idores y usuarios. (...)”. 
 
Que el artículo 564 de la  Ley 09 de 1979 establece:  “Corresponde al Estado como 
regulador (…) y como orientador de las condiciones de salud, dictar las 
disposiciones necesarias para asegurar  una adecuada situación de higiene y 
seguridad en todas las actividades, así como vigilar su cumplimi ento a través de las 
autoridades de salud ".  
 
Que el artículo 4 10 ibídem señala que  “Las frutas y hortalizas deberán cumplir con 
todos los requisitos establecidos en la  presente Ley y sus reglamentaciones”.  
 
Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia apr ueba el Acuerdo de la 
Organización Mundial del Comercio, el  cual contiene, entre otros, el “Acuerdo 
sobre Aplicación de Medidas S anitarias y Fitosanitarios” (MSF) y el “Acuerdo 
sobre  Obstáculos Técnicos al Comercio”  (OTC) que reconocen la importancia de 
que los países miembros adop ten medidas necesarias para  la protección de los 
intereses esenciales en ma teria de seguridad de todo s los productos para la 
protección de la salud y la vida de las personas. 
 Que de conformidad con lo establecido en el  artículo 26 de la Decisión Andina 
376 de 1995, los países mi embros podrán mantener , elaborar o aplicar 
reglamentos técnicos en materia de se guridad, protección a la vida, salud 
humana, animal, vegetal y prot ección al medio ambiente. 
 Que de acuerdo con lo señalado en los artíc ulos 9°, 11, 13, 23 y 24 del Decreto 
3466 de 1982, los productore s de bienes y servicios su jetos al cumplimiento de RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  2 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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norma técnica oficial obligator ia o reglamento técnico, serán responsables por las 
condiciones de calidad e idon eidad de los bienes y serv icios que ofrezcan y que 
correspondan a las previstas en la norma o reglamento.   Que el artículo 7 del Decr eto 2269 de 1993, señala entre ot ros, que los productos o 
servicios sometidos al cumplimiento de un reglamento técnico, deben cumplir con 
éstos, independientemente de que se produ zcan en Colombia o se importen.  
 Que tanto las directrices para la elabor ación, adopción y aplicación de reglamentos 
técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario, 
contenidas en la Decisión 562 de 200 3 de la Comunidad Andina, como el 
procedimiento administrativo para la elaboración, adopción y aplicación de 
reglamentos técnicos, medidas sanitari as y fitosanitarias en al ámbito 
agroalimentario, previstas en el Decreto 4003 de 2004, fueron tenidos en cuenta 
para la elaboración del reglamento técnic o que se establece con la presente 
resolución.  Que el Decreto 3075 de 1997, regula las actividades que puedan generar factores 
de riesgo por el consumo de alimentos y su s disposiciones aplican, entre otros, a 
todas las fábricas y establecimient os donde se procesen y comercialicen  
alimentos, dentro de los cuales se encu entran las plantas de procesamiento de 
frutas, para el consumo humano.  Que de conformidad con lo ant erior, se hace necesario establecer un reglamento 
técnico sobre los requisitos sanitarios  que se deben cumplir en el proceso de 
producción y comercialización de frutas, c on el fin de proteger  la salud humana y 
prevenir posibles daños a la misma, así como las prácticas que puedan inducir a 
error a los consumidores.   Que el reglamento técnico que se establ ece con la presente resolución, fue 
notificado a la Organización Mundial de l Comercio mediante los documentos 
identificados con las signaturas G/SPS/ N/COL/222 y TBT/N/COL/160 del 19 de 
Julio de 2011, posterio rmente se notificó las modificaciones hechas al proyecto 
mediante los documentos con las si gnaturas G/SPS/N/CO L/222/Add.1 y 
G/TBT/N/COL/160/Add.1 del 6 y 9 de julio de 2012.  En mérito de lo expuesto,    
RESUELVE: 
 
TÍTULO I 
 
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 
 
Artículo 1°. Objeto: La presente resolución tiene co mo objeto establecer el 
reglamento técnico, mediante el cual se s eñalan los requisitos sanitarios que deben 
cumplir las frutas y las bebidas con adic ión de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de éstos que se procesen, 
empaquen, transporten, importen y comercialicen  en el territorio nacional, con el fin RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  3 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma, así como las 
prácticas que puedan inducir a er ror a los consumidores.  
 Artículo 2º. Campo de aplicación . Las disposiciones contenidas en el reglamento 
técnico que se establece mediante la pr esente resolución se aplican a:  
 1. Las frutas procesadas, así como a la s bebidas con adición  de jugo (zumo) o 
pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no , o la mezcla de estos 
productos, todos destinados para el consumo humano.   
2. Los establecimi entos donde se fabriq uen, procesen, empaquen, transporten, 
importen y comercialicen frutas y los productos que se procesen a partir de 
éstas, destinados al consumo humano en el territorio nacional, así como a las bebidas con adición de jugo (zumo) o pul pa de fruta o concentrados de fruta, 
clarificados o no o la mezcla de éstos. 
 
3. Las actividades de inspe cción, vigilancia y control que ejerzan las autoridades 
sanitarias en los establecimientos donde  se fabriquen, procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen fr utas y los productos que se procesen 
a partir de éstas, así como a las bebidas  con adición de jugo (zumo) o pulpa de 
fruta o concentrados de frut a, clarificados o no o la  mezcla de éstos, destinados 
para el consumo humano en el territorio nacional. 
  
TÍTULO II 
 
CONTENIDO TÉCNICO 
 
 
CAPÍTULO I 
 
DEFINICIONES 
  
Artículo 3º. Definiciones. Para efectos de la aplicació n del presente reglamento 
técnico, se adoptan las siguientes definiciones:  
 
Bebida con jugo (zumo), pulpa o concentrados de fruta: Es el producto 
elaborado con agua, adici onado con jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrado de 
fruta, clarificados o no, o la  mezcla de éstos, con aditi vos permitidos, sometidos a 
un tratamiento de conservación y cuyo c ontenido máximo de fruta es del 7.99%. 
 
Bocadillo de fruta: Es una pasta sólida obtenida por la cocción o concentración 
del jugo (zumo) o pulpa de fruta se lecta, madura y sana, con adición de 
edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo debe tener una consistencia que 
permite cortar después de frio sin perder su forma y textura. 
 
Coadyuvante de elaboración : Toda sustancia o materia, excluidos aparatos y 
utensilios, que en cuanto tal,  no se utiliza como ingr ediente alimentario y que se 
emplea intencionalmente en la elaboració n de materias primas, alimentos o sus 
ingredientes para lograr alguna  finalidad tecnológica durante el tratamiento o la RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  4 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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elaboración, pudiendo dar lugar  a la presencia no intencional, pero inevitable, de 
residuos o derivados en el producto final. 
 
Coctel de frutas en conserva:  Es el producto preparado a partir de una mezcla de 
pequeñas frutas o trozos pequeños de frut a que podrán ser frescas, congeladas o 
en conserva; envasado con agua u otro m edio de cobertura líquido adecuado, que 
podrá contener aderezos o ar omatizantes (especias) y aditivos permitidos 
apropiados para el producto y tratado térmicamente de un modo correcto antes o 
después de haberse cerrado herméticament e en un recipiente para evitar su 
alteración. 
 
Confituras: Es el producto preparado con fruta ( entera o en trozos, o pulpa de fruta 
concentrada o sin concentrar), mezcl ado con productos alimentarios que le 
confieren un sabor dulce co n o sin la adición de agua y elaborado hasta adquirir 
una consistencia adecuada.  
 
Fruta:  Órgano comestible de la planta vegetal,  constituido por el ovario fecundado 
y maduro de la flor, que por  lo general contiene una o más semillas y cualquier 
parte de la flor que tenga íntima asociación con dicho ovario. 
 
Frutas en conserva:  Producto preparado a partir de frutas enteras o en trozos, 
adicionado con líquido de cobertura, aditivo s permitidos, tratado térmicamente de 
un modo apropiado antes o después de cerrado herméticamente en un recipiente para evitar su alteración. 
 
Fruta deshidratada o desecada : Producto al que se le ha eliminado la humedad 
por medios naturales o artificiales y que  posteriormente, puede ser sometido a otro 
tratamiento  para su preparación y envasado. 
 Frutas encurtidas: Se entiende por frutas enc urtidas el producto:  
 (a) Preparado con frutas comestibles, sanas  y limpias, con o sin semillas, especias, 
hierbas aromáticas y/o c ondimentos (aderezos);  
(b) Curado, elaborado o tratado para obten er un producto ácido o acidificado, 
conservado por medio de una fermentaci ón natural o mediante acidulantes y 
dependiendo del tipo de encurtido, con in gredientes para asegur ar la calidad y 
conservación del mismo;  (c) Tratado antes o después de haber sido cerrado herméticamente en un envase 
para asegurar la calidad e inocuidad del pr oducto y evitar su deterioro; y/o  
(d) Envasado con o sin un medio de cobertu ra líquido apropiado (p.ej. aceite, 
salmuera o un medio ácido como el vinagr e) con ingredientes acorde al tipo y 
variedad del producto encurtido para asegurar un equilibrio de pH no inferior a 4,6.  
 
Frutas confitadas: Son las frutas o partes de la misma enteras o partidas, 
adicionadas de jarabe de azucares que permi tan su conservación, presentadas  
como producto seco o semiseco, adicionado o no de aditivos permitidos. 
 
Fruta pasa: Fruta o partes de la misma obtenida por desecación natural de las 
frutas frescas . 
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Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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Grados Brix : Unidad de medida de la densidad y concentración de sólidos 
solubles contenidos en una solución líquida,  expresados como el porcentaje de 
peso aproximado del contenido de azúcares. A través de esta medida, se puede 
obtener indirectamente un valor objetiv o del grado de madurez de la fruta. 
 Jalea: Producto preparado con el jugo (zumo), pulpa o concentrados, de una o más 
frutas, adicionada con azúcar o edulcorantes  calóricos o no calóricos o la mezcla 
de éstos, con o sin la adición de agua y el aborado hasta adquirir una consistencia 
gelatinosa semisólida.   Jarabe de azúcar o almíbar:  Líquidos viscosos constituidos por solución de 
azúcares en agua o en zumos de frutas o bien por mezcla de éstos, con o sin  
agentes aromáticos y aditivos autorizados. 
 
Jugo o zumo de fruta:  Son los líquidos obtenidos por  procedimientos de extracción 
mecánica a partir de frutas frescas, sanas y limpias, clarificados o no por 
procedimientos mecánicos o enzimáticos, con color, arom a y sabor típicos del fruto 
que procedan. Se podr án obtener jugos de una o más frutas.  
 En el caso de algunos jugos (zumos), podr án elaborarse junto con semillas y pieles 
que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables 
algunas partes o componentes de las mi smas que no puedan eliminarse mediante 
la implementación de buenas prácticas de manufactura  (BPM).  También se consideran jugos los pr oductos obtenidos a partir de jugos 
concentrados, clarificados o deshidratado s a los cuales se les ha agregado 
solamente agua en cantidad tal que restituy a la eliminada en su proceso. 
 
Jugos o zumos y/o pulpas de fruta concentrados: Es el producto elaborado 
mediante la extracción parcial del agua de c onstitución al jugo (zumo) o a la pulpa 
de frutas en una cantidad suficiente para elev ar el nivel de grados Brix en un 50% 
más que el valor de grados Brix natural establ ecido para el jugo (zumo) o la pulpa. 
 
Jugos ó zumos y/o pulpa de frut a concentrados clarificados: Producto 
obtenido mediante la elimin ación física del agua del jugo (zumo), pulpa de fruta en 
una cantidad suficiente para elevar el nive l de grados Brix en un 50% más que el 
valor de grados Brix natural establecido para el jugo (zumo) o la pulpa y al cual, se 
le han eliminado los sólidos insolubles por medios físicos y/o enzimáticos. Estos 
productos deberán cumplir con requisitos fisi coquímicos y microbiológicos de los  
jugos (zumos) y/o pulpa de fruta concentrados. 
 
Líquido de cobertura para frutas en conserva: Es el líquido que se añade en la 
elaboración de frutas en conser va, con el fin de facilitar el proceso de conservación 
del producto. Este puede ser constituido por almíbar, jugos de fruta con o sin la 
adición de productos alimentarios que le conf ieran sabor dulce, salsas de fruta, 
agua con sal, vinagre o limón, aceites, según el tipo de fruta y proceso a realizar. 
 Mermelada: Pasta de fruta semisólida para untar , preparada a partir de frutas 
enteras, pulpa de fruta, jugos concentrados  de fruta, que puede contener trozos de 
fruta y/o piel, sometida a procesos de calentamiento y evaporación adicionada de RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  6 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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azúcar o edulcorantes calóricos o no caló ricos o la mezcla de éstos, con o sin 
adición de pectinas y aditivos permitidos en  la legislación colombiana vigente.  Néctar de fruta:  Producto sin fermentar, elaborad o con jugo (zumo) o pulpa de 
fruta concentrados o no, clar ificados o no, o la mezcla de éstos, adicionado de 
agua, aditivos permitidos, con o sin adic ión de azúcares, miel, jarabes, o 
edulcorantes o una mezcla de éstos.  
 
Pulpa:  Producto obtenido por la maceración,  trituración o desmenuzado y el 
tamizado o no de la parte comestible de las frutas frescas, sanas, maduras y 
limpias.   Pulpa azucarada: Producto elaborado con pulpa o c oncentrados de jugo o pulpa 
de frutas con un contenido mínimo de 60% de fruta y adicionado de azúcar. 
 
Pulpa clarificada, concentrada de fruta : Producto obtenido mediante la 
eliminación física de agua de la pulpa de fr uta en una cantidad suficiente para 
elevar el nivel de grados Brix en un 50% más que el va lor de grados Brix de la 
pulpa en su estado natural y al cual se le han eliminado los só lidos insolubles por 
medio físicos.  Refresco de fruta: Es el producto elaborado a parti r de jugo o pulpa de frutas 
concentrados o no, clarificado o no ó la mezcla de éstos, con un contenido mínimo 
de fruta del 8%, adicionado con agua y aditivos permitidos, sometidos a un tratamiento de conservación.  Salsa de frutas o a base de frutas:  Producto pastoso, semisólido o fluido, 
obtenido por la concentración o no de la mezcl a de frutas o productos de fruta, con 
la adición o no de agua, especias y aditi vos permitidos por la legislación nacional 
vigente.  
 
 
CAPÍTULO II 
 
CONDICIONES SANITARIAS PARA EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y 
PRODUCTOS SIMILARES 
 
Artículo 4°. Requisitos de las operaciones y de la producción. Las actividades 
de fabricación, procesamiento, envas e, almacenamiento, transporte y 
comercialización de frutas procesadas y pr oductos que se procesen a partir de 
éstos, deben dar cumplimient o de las Buenas Prácticas de Manufactura –BPM- 
estipuladas en el Título II del Decret o 3075 de 1997, específicamente, a los 
Capítulos I, II, III, IV, V, VI, VII o las normas que los modi fiquen, adicionen o 
sustituyan.  
 Artículo 5º. Clasificación. Las frutas procesadas se cl asificarán acorde con la 
clase de producto, así: 
1. Jugos o zumos de frutas. 
2. Pulpa de fruta. 
3. Pulpa azucarada de fruta. 4. Jugos o zumos y pulpa de fruta concentrados.  RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  7 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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5. Néctares de frutas. 
6. Refrescos de frutas. 7. Bebida con jugo o zumo, pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o 
no o la mezcla de éstos. 
8. Frutas en conserva. 9. Frutas encurtidas. 10. Frutas deshidratadas o desecadas. 11. Jaleas, mermeladas y confituras. 12. Bocadillo de fruta. 13. Salsas de fruta o a base de fruta. 
 
Artículo 6°. Especificaciones técnicas según clasificación. Las frutas 
procesadas cumplirán con las especif icaciones enumeradas a continuación:  
 
6.1. Jugos o zumos de frutas  6.1.1 Criterios generales 
 
1. Los jugos podrán ser turbios o claros y contener componentes restablecidos de 
sustancias aromáticas y arom atizantes volátiles, elementos todos ellos que deben 
obtenerse por procedimientos físicos adec uados y que deben proceder del mismo 
tipo de fruta. La introducción de aromas y aromatizantes se permitirá para 
restablecer el nivel de estos component es, perdidos durante los procesos de 
extracción, concentración y tratamiento térmico.  
 2. Se pueden obtener jugos clarificados a par tir de jugos por eliminación de los 
sólidos insolubles de la fruta, utilizando medi os físicos o enzimáticos, o a partir de 
pulpa; siempre y cuando cumplan con los gr ados Brix naturales de la fruta. 
 
3. Podrán añadirse almibares a base de sacarosa líquida, solución de azúcar 
invertido, jarabe de azúcar invertido, jarabe de fructosa , azúcar de caña líquido, 
isoglucosa y jarabe con alto contenido de fruc tosa; solo a jugos ó zumos a partir de 
concentrados o jugos concentrados, o una me zcla de éstos, en cantidad máxima 
del 5%. 
 
4. La preparación de jugos de frutas que re quieran la reconstitución a partir de 
jugos concentrados de fruta, clarificados o no o mezclas de éstos, debe ajustarse al 
nivel mínimo de grados Brix establecido en la  Tabla 1.  Si en la tabla 1 no se ha 
especificado ningún nivel de grados Brix, se  calculará sobre la base del contenido 
de sólidos solubles del jugo que se tiene en forma natural en la fruta. 
 
5. Se podrá utilizar Dióxido de Carbono CO 2, como coadyuvante de elaboración, 
teniendo en cuenta las condiciones de uso de estas sustancias. 
 
6. Cuando se elaboren  jugos  a partir de dos  o más frutas, el nombre del producto 
deberá incluir los nombres de los jugos de  las frutas que componen la mezcla en orden descendente de la mezcla (peso/peso)  o de las palabras “mezcla de jugos de 
frutas”,  o “jugo de frutas mixt o/mezclado”, o un texto similar. 
 
 
6.1.2 Requisitos fisicoquímicos: Las características físico-químicas de jugos o 
zumos son las siguientes RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  8 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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Tabla No. 1. Acidez titulable y niveles mínimos de grados Brix en Jugos o 
Zumos y Pulpa  
 
Nombre común de la 
fruta Acidez titulable 
mínima expresada 
como ácido cítrico 
anhídrido %m/m Porcentaje mínimo de 
sólidos disueltos por 
lectura refractométrica a 
20°C (°Brix) 
Anón 2,48 2,0 
Arazá 2,1 3,4 
Badea 0,6 8,5 
Banano / Plátano 0,3 18,0 
Borojo * 30,3 
Chirimoya 1,3 20,2 
Chontaduro * 16,4 
Ciruela 0,52 12,0 
Corozo 3,62 20,1 
Curuba 1,0 8,0 
Durazno 0,3 11,5 
Feijoa 1,60 9,0 
Fresa  0.65 6,5 
Granadilla 1,86 10,3 
Guanábana  0,5 13,0 
Guayaba 0,45 7,5 
Gulupa * 6,8 
Kiwi 0,9-2,5 12,0 
Limón 4,5 6,0 
Lulo 1,0 6,0 
Madroño * 10,9 
Mamey 0,2 13,0 
Mandarina  0,5 9,0 
Mango 0,3 12,5 
Manzana 0,4 10,0 
Maracuyá 2,5 12,0 
Melón 0,03 7,33 
Mora 2,0 6,0 
Naranja 0,5 9,0 
Níspero 0,14 24,1 
Papaya 0,3 7,0 
Papayuela * 5,1 
Pera 0,20 10,0 
Piña 0,3 9,0 
Pitaya Amarilla 0,15 13,2 
Tamarindo  1,0 10,0 
Tomate de árbol 1,4 9,0 
Toronja 0,7 8,0 
Uchuva 1,4 11 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  9 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
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Nombre común de la 
fruta Acidez titulable 
mínima expresada 
como ácido cítrico 
anhídrido %m/m Porcentaje mínimo de 
sólidos disueltos por 
lectura refractométrica a 
20°C (°Brix) 
Uva 1,0 12,0 
Zapote 0,43 13,0 
 
*Acidez Característico de la fruta  
 
6.1.3 Requisitos microbiológicos: Estos productos  deben cumplir con los 
requisitos microbiológicos que se  establecen a continuación. 
 
 
Tabla No. 2. Requisitos microbiológi cos de jugos o zumos de frutas 
 
Producto  Requisito Parámetro 
n m M c 
Jugos  (zumos) 
sin tratamiento térmico congelados o no Recuento E. Coli ufc/g o ml 5 < 10  - 0 
Recuento de mohos y levaduras ufc /g o 
ml 5 1.000 3.000 2 
Detección de Salmonella/ 25 grs 5 Ausencia - 0 
            
Jugos (zumos) pasteurizados, edulcorados o no Recuento de microorganismos mesófilos 
ufc /g o ml 5 1.000 3.000 1 
Recuento E. Coli ufc/ g o ml 5 < 10  - 0 
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1 
      
Jugos (zumos) sometidos a proceso de esterilidad comercial Microorganismos aerobios y anaerobios 5 Prueba de esterilidad 
comercial: no debe presentar crecimiento bacteriano 
 
Dónde:  n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de 
 
6.2. Pulpa de fruta:  6.2.1 Criterios generales  
1. La pulpa de fruta podrá cont ener componentes aromát icos y aromatizantes 
volátiles restablecidos, elementos que de ben obtenerse por procedimientos físicos 
adecuados y que deben proceder del mismo ti po de fruta. Estos no  podrán exceder 
la concentración normal que se obtiene en el estado natural de la fruta. 2. Se puede obtener pulpa clarifica da por eliminación de los sólidos insolubles de la 
fruta, utilizando medios físicos y/ó enzimáticos. 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  10 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
3. La preparación de pulpa que requiera la reconstituci ón a partir de pulpa, 
concentrados de fruta, clarificados o no o me zclas de éstos, debe ajustarse al nivel 
mínimo de grados Brix establecido en la Tabl a No. 1.  Si en esta tabla no se ha 
especificado ningún nivel de grados Brix, se  calculará sobre la base del contenido 
de sólidos solubles del jugo que se tiene en forma natural en la fruta.  6.2.2 Requisitos  fisicoquímicos : El contenido de grados Br ix y el porcentaje de 
acidez titulable de las pulpas, se  establecen en la Tabla No. 1. 
 6.2.3 Requisitos microbiológicos: Estos productos  deben cumplir con los 
requisitos microbiológicos que se establecen en la Tabla No. 3. 
 
Tabla No. 3. Requisitos microbi ológicos de pulpa de fruta  
 
Producto Requisitos Parámetro 
N m M C
Pulpa sin 
tratamiento térmico congeladas  o no Recuento E. Coli ufc/g o ml 5 <  10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 1.000 3.000 2
Detección de Salmonella /25 gr 5 Ausencia - 0
            
Pulpa  
pasteurizados, congelados o no Recuento de microorganismos mesóf ilos ufc/g o ml 5 1.000 3.000 1
Recuento E Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de 
 
6.3. Pulpa azucarada de fruta   
6.3.1 Requisitos fisicoquímicos: El contenido de grados Brix de pulpa  
azucarada, se establece en la Tabla No. 4. 
 
Tabla No. 4. Requisitos fisicoquímicos de pulpa azucarada 
 
Requisitos Parámetro 
Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura 
refractométrica a 20°C (°Brix)  40   
Contenido mínimo de fruta a su 
°Brix Natural, expresado como % 60   
Límite máximo de azúcar 
adicionada en fracción en masa expresada como %   40 
pH a 20°C   4 
 
6.3.2 Requisitos microbiológicos : Estos productos deben cumplir con los 
requisitos microbiológicos que se es tablecen en la siguiente tabla: 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  11 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
Tabla No. 5. Requisitos microbiol ógicos de la pulpa azucarada 
 
Producto Requisitos Parámetro 
N m M c
Pulpa 
azucarada 
pasterizada Recuento de microorganismos mesófilos ufc/g o ml 5 500 800 1
Recuento E Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de 
 
6.4. Jugos (zumos) y pulpa de fruta concentrados: 
 
6.4.1 Criterios generales 
 
1. Para que se puedan considerar como concentrados, los jugos (zumos) o pulpas clarificados o no, deben someterse a ev aporación o cualquier otro proceso 
tecnológico que permita obte ner un 50% por encima de lo s grados Brix natural de 
la fruta. 
 
2. Cuando el producto se elabore con dos o más concentrados de fruta, clarificados 
o no, los sólidos solubles totales de la fr uta en el producto están determinados por 
la suma del aporte porcentual de sólidos solubles de cada una de las frutas 
constituyentes. 
 
3. El concentrado elaborado a partir de j ugos (zumos) o pulpa de fruta, podrá 
contener sustancias aromáticas  y aromatizantes volátiles restablecidas, elementos 
que deben obtenerse por proc edimientos físicos adecuados y que deben proceder 
del mismo tipo de fruta. Estos no podrán exceder la concentración normal que se obtiene de la fruta en su estado natural.  
 
4. Cuando los concentrados de fruta clarificados o no, hayan de ser reconstituidos 
antes de su consumo como jugo, pulpa o néc tar de fruta, en la etiqueta deben 
darse instrucciones apropiadas para la  reconstitución en términos de 
peso/volumen.  
 
6.4.2 Requisitos fisicoquímicos: El porcentaje mínimo de sólidos solubles para 
los concentrados, clarificados o no según la fruta de proce dencia se indican en la 
siguiente tabla.  
Tabla No.  6. Porcentaje mínimo de só lidos solubles por refractrometría a 20°C 
(Brix) para jugos o zumos y pulpas de fruta concentrados, clarificados o no 
 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  12 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
Nombre común de 
la fruta Porcentaje mínimo de 
sólidos solubles por 
refractometría a 20°C (°Brix) 
Anón 3,0 
Arazá 5,1 
Badea 12,8 
Banano / Plátano 27,0 
Borojo 45,5 
Chirimoya 30,3 
Chontaduro 24,6 
Ciruela 18,0 
Corozo 30,2 
Curuba 12,0 
Durazno 17,3 
Feijoa 13.5 
Fresa  10,5 
Granadilla 15,5 
Guanábana  19,5 
Guayaba 12,0 
Gulupa 10,2 
Limón 9,0 
Lulo 9,0 
Madroño 16,4 
Mamey 19,5 
Mandarina  13,5 
Mango 18,8 
Manzana 15,0 
Maracuyá 18,0 
Melón 11,0 
Mora 9,8 
Naranja 13,5 
Níspero 36,2 
Papaya 10,5 
Papayuela 7,7 
Pera 15,0 
Piña 15,0 
Pitaya Amarilla 19,8 
Tamarindo  15,0 
Tomate de árbol 13,5 
Toronja 12,0 
Uchuva 15,7 
Uva 18,0 
Zapote 19,5 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  13 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
 
6.4.3 Requisitos microbiológicos: Estos productos  deben cumplir con los 
requisitos microbiológicos que se es tablecen en la siguiente tabla. 
 
 
Tabla No. 7. Requisitos microbiológico s para el jugo (zumo) y pulpa, 
concentrados clarificados o no 
 
Producto  Requisito Parámetro 
n m M c 
Jugo (zumo) o pulpa 
concentrado clarificado o no,  pasteurizado Recuento de 
microorganismos mesófilos/g o ml 5 500 800 1 
Recuento E Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0 
Recuento de mohos y 
levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1 
Jugo (zumo) o pulpa 
concentrado  Clarificado o no;  sin tratamiento térmico   Recuento E Coli ufc/g o ml5 < 10 - 0 
Recuento de mohos y 
levaduras ufc/g o ml 5 1.000 3.000 1 
Detección de Salmonella/ 
25 grs 5 Ausencia - 0 
Jugo (zumo) o pulpa 
concentrados  sometidos a proceso de esterilidad comercial Microorganismos aerobios 
y anaerobios 5 Prueba de esterilidad 
comercial: no debe presentar crecimiento bacteriano 
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de 
 
6.5. Néctares  de frutas:  6.5.1 Criterios generales  
1. Los néctares de frutas de ben tener el color, aroma y sabor característicos del 
jugo (zumo) o pulpa de fruta,  concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de 
éstos,  acorde de la fruta que proceden.  
 
2. Cuando el producto se el abora con dos o más jugos (zumo) o pulpa de fruta, 
concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de éstos, los sólidos solubles 
totales de fruta en el producto están determinados por la suma del aporte 
porcentual de sólidos solubles de cada una de las frutas constituyentes. La fruta 
predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación.  
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  14 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
3. Se podrá hacer la adición de azúcares, mieles, jarabes, edulcorantes calóricos o 
no o una mezcla de éstos aditivos o ar omatizantes, acorde con la normatividad 
sanitaria vigente. 
 
4. Se podrá utilizar Dióxido de Carbono CO 2, como coadyuvante de elaboración, 
teniendo en cuenta las condiciones de uso de estas sustancias. 
 
6.5.2 Requisitos fisicoquímicos:   
1. Los néctares de fruta deben cumplir co n el porcentaje mínimo de fruta 
establecido en la siguiente tabla: 
 
Tabla No. 8. Porcentaje  míni mo de fruta en los néctares 
 
Fruta Sólidos solubles 
aportados por la 
fruta % Pulpa o jugo 
de fruta %m/m
Albaricoque 1,44 18 
Anón  3,24 12 
Arazá 0,41 12 
Badea 3,41 40 
Borojo 1,82 8 
Chirimoya 3,64 18 
Ciruela 2,40 18 
Chontaduro 2,95 18 
Corozo 2,01 10 
Curuba 1,44 18 
Durazno 2,07 18 
Fresa 1,75 25 
Granadilla 2,06 20 
Guanábana 2,34 18 
Guayaba 1,44 18 
Gulupa 1,02 15 
Limón 0,60 7 
Lulo  1,08 18  
Mamey 2,41 18 
Mandarina 3,60 40 
Mango 2,25 18 
Manzana 1,80 18 
Maracuyá 1,80 15 
Melón 1,83 25 
Mora 1,17 14 
Naranja  3,60 40 
Níspero 4,34 18 
Papaya 1,75 25  
Pera 1,80 18 
Piña 3,00 30 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  15 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
Fruta Sólidos solubles 
aportados por la 
fruta % Pulpa o jugo 
de fruta %m/m
Pitaya Amarilla 2,64 20 
Tamarindo 1,80 10 
Toronja 2,40 30 
Uva 2,40 20 
Zapote 2,34 18 
 
2. Los néctares deben cumplir los requisitos fisicoquímicos que a continuación 
se establecen: 
 
Tabla No. 9. Requisitos fisicoquím icos para los néctares de fruta 
 
 
Requisitos Parámetro 
Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura refractométrica a 
20°C (°Brix) (Por Formulación del Producto Final)* 10 - 
pH a 20 ° C  2.5 4.6 
Acidez titulable como ácido cítrico en % 0.2 - 
 
* No se aplica a productos edulcorados por sustitución total o parcial de azúcar. 
 
6.5.3 Requisitos microbiológicos: Estos productos  deben cumplir con los 
requisitos microbiológicos que se es tablecen en la siguiente tabla: 
 
Tabla No. 10. Requisitos microbiol ógicos de los néctares de fruta 
 
Producto  Requisitos Parámetro 
n m M C 
Néctares de fruta 
pasteurizados Recuento de microorganismos  
mesófilos ufc/g o ml 5 500 800 1 
Recuento E Coli ufc/ g o ml 5 <  10 - 0 
Recuento de mohos y 
levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1 
            
Néctares de frutas sometidos a proceso de esterilidad comercial Microorganismos aerobios y 
anaerobios 5 Prueba de esterilidad comercial: 
no debe presentar crecimiento bacteriano 
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de  RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  16 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
 
6.6. Refrescos de frutas 
 6.6.1 Criterios generales  
1. Los refrescos de frutas deben tener el co lor, aroma y sabor característicos del 
zumo (jugo) o pulpa de fruta concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de 
éstos del mismo tipo de fruta de la que proceden.   2. Cuando el producto se el abora con dos o más jugos (z umo) o pulpa de fruta, 
concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de éstos, los sólidos solubles 
totales de fruta en el producto están determinados por la suma del aporte 
porcentual de sólidos solubles de cada un a de las frutas constituyentes. La fruta 
predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación. 
 
3. Se podrá hacer la adición de azúcares , miel, jarabes, edulcorantes calóricos o 
no calóricos o una mezcla de éstos aditivo s o aromatizantes, permitidos en la 
normatividad sanitaria vigente.  
  
4. Se podrá utilizar Dióxido de Carbono CO 2, como coadyuvante de elaboración, 
teniendo en cuenta las condiciones de uso de estas sustancias. 
 
6.6.2 Características  fisicoquímicas  
 
1. El porcentaje mínimo de fruta agregado para la preparación de los refrescos, 
referido al Brix natural de la fruta, será el indicado en la siguiente tabla: 
 
Tabla No. 11. Porcentaje mínimo de fr uta y de sólidos solubles en refrescos 
de fruta 
 
Nombre común 
de la fruta Porcentaje mínimo de 
jugo (zumo) de fruta o 
pulpa de fruta presente 
en el refresco, en fracción 
en masa, expresado 
como porcentaje (%) Porcentaje mínimo de 
sólidos solubles aportados 
por la fruta a la formulación 
del refresco en fracción en 
masa, expresado en 
porcentaje (%) 
Albaricoque 8 0,64 
Anón 8 0,16 
Arazá 8 0,27 
Badea 8 0,68 
Banano / Plátano 8 1,44 
Borojo 8 2,42 
Chirimoya 8 1,61 
Chontaduro 8 1,31 
Ciruela 8 0,96 
Corozo 8 1,61 
Curuba 8 0,64 
Durazno 8 0,92 
Feijoa 8 1,23 
Fresa  8 0,56 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  17 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
Nombre común 
de la fruta Porcentaje mínimo de 
jugo (zumo) de fruta o 
pulpa de fruta presente 
en el refresco, en fracción 
en masa, expresado 
como porcentaje (%) Porcentaje mínimo de 
sólidos solubles aportados 
por la fruta a la formulación 
del refresco en fracción en 
masa, expresado en 
porcentaje (%) 
Granadilla 8 0,82 
Guanábana  8 1,04 
Guayaba 8 0,64 
Gulupa 8 0,54 
Kiwi 8 0,96 
Limón 3 0,18 
Lulo 8 0,48 
Madroño 8 0,87 
Mamey 8 1,04 
Mandarina  8 0,72 
Mango 8 1,00 
Manzana 8 0,8 
Maracuyá 8 0,96 
Melón 8 0,58 
Mora 8 0,52 
Naranja 8 0,72 
Níspero 8 1,93 
Papaya 8 0,56 
Papayuela 8 0,40 
Pera 8 0,80 
Piña 8 0,80 
Pitaya Amarilla 8 1,05 
Tamarindo  8 0,58 
Tomate de árbol 8 0,72 
Toronja/Pomelo 8 0,64 
Uchuva 8 0,98 
Uva 8 0,96 
Zapote 8 1,04 
 
2. Los refrescos de fruta deben cumplir  con los requisitos fisicoquímicos 
establecido en la siguiente tabla:  
Tabla No. 12. Requisitos fisicoquí micos para refrescos de fruta 
 
Requisitos Parámetros 
Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura 
refractométrica a 20°C (°Brix)  - 13,0 
pH a 20°C - 4,0 
Acidez titulable expresada como 
ácido cítrico en % 0,2 - 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  18 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
 
6.6.3 Requisitos microbiológicos: A continuación se presentan los parámetros 
microbiológicos para refrescos de fruta:  
Tabla No. 13. Requisitos microbio lógicos de refrescos de fruta 
 
Producto  Requisitos Parámetro 
n m M c 
Refrescos de fruta 
pasteurizados Recuento de microorganismos 
mesófilos ufc/ g o ml 5 100 300 1 
Recuento E coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0 
Recuento de mohos y levaduras ufc/ g o ml 5 10 100 1 
Refrescos de frutas sometidos a proceso de esterilidad comercial Microorganismos aerobios y 
anaerobios 5 Prueba de esterilidad 
comercial: no debe presentar crecimiento bacteriano 
 Dónde:  n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de 
 
6.7 Bebida con jugo (zumo) o pulpa de   fruta o concentrados de fruta, 
clarificados o no o la mezcla de éstos  6.7.1 Criterios generales 
 
1. El producto deben tener un color,  aroma y sabor caracterís ticos a la fruta de la 
que procedan.   
2. Cuando el producto se elabor e con agua y dos o más ju gos (zumo) o pulpa de 
fruta concentrados o no, clarificados o no o la mezcla de estos. La fruta 
predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación.  
 
 
3. Se podrá hacer la adición de azúcares, mieles, jar abes, edulcorantes o una 
mezcla de éstos aditivos o aromatizantes pe rmitidos en la normatividad sanitaria 
vigente.  
4. Se podrá utilizar Dióxido de Carbono CO
2, como coadyuvante de elaboración, 
teniendo en cuenta las condiciones de uso de estas sustancias. 
 
5. Se podrá hacer la adici ón de azucares, mieles, jarabes, edulcorantes no 
calóricos a una mezcla de estos aditivos o aromatizantes permitidos en la normatividad sanitaria vigente. 
 
 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  19 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
6.7.2 Requisitos fisicoquímicos: Los productos deben cumplir con las 
especificaciones establecidas en la siguiente tabla: 
 
 
Tabla No. 14. Requisitos fisicoquímicos bebida con jugo (zumo) o pulpa de  
fruta o concentrados de fruta, clar ificados o no o la mezcla de éstos 
 
Requisitos Parámetros 
Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura 
refractométrica a 20°C (°Brix) * 10   
pH a 20°C 4,0  
Acidez titulable expresada como 
ácido cítrico en % 0,2 - 
Porcentaje mínimo de fruta % 
m/m** - 7,99 
  
*No se aplica al producto edulcorado por sustitución total o parcial del azúcar 
 
 6.7.3 Requisitos microbiológicos: Las bebidas con jugo (zum o) o pulpa de  frutas 
o concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de éstos, deben cumplir con 
los siguientes requisitos: 
 
 
Tabla No. 15. Requisitos microbiológicos bebida con jugo (zumo) o pulpa de  
fruta o concentrados de fruta, clar ificados o no o la mezcla de estos 
 
Producto Requisito Parámetro 
n M M c 
Bebidas con jugo (zumo) 
o pulpa de  frutas o concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de estos, pasteurizados Recuento de microorganismos 
mesófilos ufc/ g o ml 5 1.000 3.000 1 
E. coli/ g o ml 5 < 10 - 0 
Recuento de mohos y 
levaduras/g o ml 5 100 200 1 
Bebidas con jugo (zumo) o pulpa de  fruta o concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de estos sometidos a proceso de esterilidad comercial Microorganismos aerobios y 
anaerobios 5 Prueba de esterilidad 
comercial: no debe presentar crecimiento bacteriano 
 Dónde:  n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de 
 
6.8 Frutas en conserva. 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  20 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
6.8.1 Criterios generales: 
 
1. Las frutas procesadas deben presentar el color, aroma y sabor característicos 
de la (s) fruta(s) con la cual han sido elaboradas y la textura, consistencia y 
apariencia que caracterizan al producto elaborado 
 
2. Las frutas en conserva pueden envasa rse en uno de los siguientes medios:  
a. Agua: en cuyo caso el agua es el único medio de cobertura. b. Agua y jugo (zumo) de fruta, en cuyo caso , el agua y el (los) jugo (s) (zumo(s))   
      de fruta de las frutas especificadas, es el único medio líquido de  cobertura. 
c. Jugo (zumo) de fruta en cuyo caso, uno o más jugos (zumos) de frutas de las 
frutas especificadas que pueden colarse o filtrarse, es el único medio de 
cobertura líquido. 
d. Jarabe o almíbar: cualquiera de los m edios de cobertura anteriores (a) ó (c) 
pueden estar adicionados con uno o más de los siguientes azúcares: sacarosa, 
jarabe de azúcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa seco, jarabe de glucosa, fructosa y jarabe de fructosa. 
 
3. Las frutas en conserva acidas, ac idificadas o de baja acidez envasadas 
herméticamente deben dar cumplimiento a lo establecido en la Resolución 
2195 de 2010 en cuanto a parámetros microbiológicos y condiciones de 
proceso, o en las normas que la modi fiquen, adicionen o sustituyan.  
 
6.9 Frutas encurtidas.   
 
6.9.1 Criterios generales. 
 
1. Los encurtidos deben estar compuestos de una o más variedades de fruta y 
estar envasados con un medio de cobertu ra líquido o semilíquido apropiado 
con ingredientes adecuados al tipo y variedad del producto encurtido, 
asegurando un equilibrio de pH  no inferior a 4,6. 
 
2. Medios de cobertura: la base de esto s líquidos de cobertura o de gobierno 
podrán estar constituidos principalment e por agua; sin embargo, el medio de 
cobertura podrá contener:  
a. Sal 
b. Azúcares, jarabes, y/o productos alim entarios que confieren un sabor dulce 
tales como la miel; 
c. Plantas aromáticas, especias o extr actos de las mismas, condimentos  
(aderezos); 
d. Vinagre; 
e. Zumos (jugos); 
f. Aceite; 
 3. Las frutas encurtidas de baja acidez  envasadas herméticamente deben dar 
cumplimiento a lo establecido en la Re solución 2195 de 2010 o en las normas que 
la modifiquen, adici onen o sustituyan.  
 
6.9.2 Requisitos fisicoquímicos: Las frutas encurtidas deben: 
 
 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  21 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
1. Contener porcentaje de ac eite en el producto no menor del 10% en peso, 
cuando su líquido de gobierno sea aceite.  2. En el caso de las frutas encurtidas en salmuera o en un medio acidificado, el 
porcentaje de sal en el lí quido de cobertur a o la acidez del medio debe ser 
suficiente para asegurar la calidad y la conservación adecuada del producto.   3. La concentración de la salmuera debe declararse en función de grados baume o 
grados de salinidad. 
 
6.9.3 Requisitos microbiológicos:  A continuación se enlistan los requisitos 
microbiológicos que deben cumplir las frut as encurtidas que no están envasadas 
herméticamente.  
 
Tabla No. 16. Requisitos microbiológicos para frutas encurtidas 
 
Requisito Parámetro 
n M M c 
Recuento de mohos y levaduras/g o ml 5 10 100 1 
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de
 
 
6.10. Frutas deshidratadas o desecadas 
 
6.10.1 Requisitos generales: 
 
1. Los productos incluidos en este gr upo de alimentos deben  contener mínimo 
12% de humedad.  
2. Las frutas antes de ser deshidratadas pueden ser sometidas a pretratamiento 
con el objetivo de inactivar enzimas, des truir sustratos, limpiar el producto ó 
favorecer la rehidratación. Estos pr ocesos dependerán de la s propiedades de 
las frutas y del método de secado a utilizar.  
 
6.10.2 Requisitos microbiológicos:  A continuación se listan los requisitos 
microbiológicos que deben cumplir las fr utas deshidratadas o desecadas: 
 
Tabla No. 17. Requisitos microbiol ógicos para frutas deshidratadas 
 
Parámetro n M M c 
Recuento de mohos y levaduras/g o ml 5 10 100 1 
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  22 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad 
c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de
 
 
6.11 Jaleas, mermeladas y confituras 
 
6.11.1 Criterios generales  
1. Las jaleas, mermeladas  y confituras deben ser libres de materias extrañas, 
aceptándose la presencia de burbujas de aire en cantidad total que no afecten la 
calidad normal del producto. Los ingr edientes deben estar uniformemente 
distribuidos.  2. Las jaleas,  mermeladas y confituras deben tener consistencia gelatinosa  
 
3. El color, aroma y sabor de las jaleas, mermeladas y confituras debe ser uniforme 
y característico de la fruta procesada 
 
4. Cuando se mezclen distintas frutas par a la elaboración de jaleas,  mermeladas y 
confituras, el porcentaje míni mo de fruta en el producto será  establecido a partir del 
porcentaje mínimo de la fruta que más sólidos aporte a la formulación.   
 6.11.2 Requisitos fisicoquímicos: Estos productos deben cumplir con los 
requisitos establecidos en la siguiente tabla: 
  
1. Jaleas 
 
Tabla No. 18. Requisitos fi sicoquímicos para jaleas 
 
Parámetro Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura 
refractométrica a 20°C - <60 
pH a 20°C 3,04   
 
El porcentaje mínimo de fr uta en producto final para la reglamentación de los 
diferentes productos debe ser el i ndicado en la siguiente tabla: 
 
Tabla No. 19. Contenidos mínimos de fruta en jaleas 
 
Fruta % en masa 
Breva, ciruela, fr esa, durazno, guayaba, 
mango, manzana, pera, tomate de árbol, papaya, papayuelas, frambuesa.  40 
Albaricoque, mora, coco, lulo, piña, uvas, 
cereza, banano, uchuva, guanábana 30 
Guayaba 25 
Cítrico, Maracuyá, curaba, ciruela Claudia 20 
Tamarindo 10 
Granadilla 8,0 
 
2. Mermeladas  RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  23 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
 
Tabla No. 20. Requisitos fisi coquímicos para mermeladas 
 
Parámetro Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura 
refractométrica a 20°C 60 - 
pH a 20°C - 3,4 
% de acidez (como ácido cítrico) 0,5 - 
 
Las mermeladas deben elaborarse de tal m anera que la cantidad de fruta utilizada 
como ingrediente en el producto terminado será  el definido en la siguiente tabla: 
 
Tabla No. 21. Contenidos mínimos de fruta en mermeladas 
 
Fruta % en masa 
Breva, ciruela, fr esa, durazno, guayaba, 
mango, manzana, pera, tomate de árbol, 
papaya, papayuelas, frambuesa.  40 
Albaricoque, mora, coco, lulo, piña, uvas, 
cereza, banano, uchuva 30 
Cítrico, Maracuyá, curaba, ciruela claudia, 
guanábana, gulupa 20 
Tamarindo, Granadilla 6,0 
 
3. Confituras 
 
Tabla No. 22. Requisitos fi sicoquímicos de confituras 
 
Parámetro Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura 
refractométrica a 20°C 35 59 
pH a 20°C  4.5 
% de acidez (como ácido 
cítrico) 0.5 - 
 
Las confituras deben elaborarse de tal ma nera que la cantidad de fruta utilizada 
como ingrediente en el producto terminado no sea inferior al 35% . 
 
Parágrafo. Para las confituras no se admite el uso de almidones.  
 
6.11.3  Requisitos microbiológicos de las jaleas, mermeladas y confituras: 
Estos productos deben presentar las caract erísticas microbiológicas, contenidas en 
la siguiente tabla: 
 
 
Tabla No. 23. Requisitos microbiológico s para jaleas, mermeladas, confituras 
 
Requisitos Parámetro 
n M M C 
Recuento de mohos y levaduras ufc/ g 5 20 50 1 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  24 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de
 
 
6.12. Características de Bocadillo de frutas 
 
6.12.1  Criterios generales 
 
1. El bocadillo debe presentar las siguientes  características sensoriales: color 
uniforme; olor y sabor propio de la fruta pr ocesada, libre sabores y olores extraños  
y de consistencia firme.     2. El producto debe estar totalmente libre de materias extrañas y sin señales de 
resequedad o revenimiento. 
 
3. Los ingredientes utilizados en la elab oración del bocadillo son: fruta, pulpa, 
sacarosa, glucosa, o edul corantes permitidos.   
 
4. El bocadillo será elab orado con mínimo el 60 % de pulpa  o fruta. 
 
5. Como aditivos solo se permite el uso de pectinas. 
 
 
6.12.2  Requisitos fisicoquímicos.  El bocadillo de fruta debe cumplir con los 
requisitos físico químicos espe cificados en la siguiente tabla: 
 
 
Tabla No. 24. Requisitos físico quí micos para el bocadillo de fruta 
 
Parámetro Mínimo Máximo 
Sólidos solubles por lectura 
refractométrica a 20°C 75 - 
pH a 20°C 3.4 - 
 
 6.12.3 Requisitos microbiológicos. El bocadillo de fruta debe cumplir con los 
requisitos microbiológicos indi cados en la siguiente tabla:  
 
Tabla No. 25. Requisitos microbiológi cos para el bocadillo de fruta 
 
Parámetro n m M c 
Recuento de mohos y levaduras /g 3 1.000 2.000 1 
 
Dónde:  n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad  RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  25 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M 
< = Léase menor de  
 
 
6.13. Características Salsas de  frutas o a base de frutas 
 
6.13.1 Requisitos fisicoquímicos: El porcentaje mínimo  de fruta para la 
preparación de los diferentes productos debe se r el indicado en la siguiente tabla: 
 
Tabla No. 26. Requisitos físico químicos para salsas de fruta 
 
Parámetro min. Máx. 
Contenido de fruta para salsa de frutas en % en fracción de masa  (*) 20 -- 
Contenido de fruta para 
salsas a base de frutas en % en fracción de masa 4,5 < 20,0 
Sólidos Solubles 60 62 
 
pH a 20°C 2,8 3,0 
 
(*) Para el limón el contenido mínimo de fruta en %  m/m ,  a ser utilizado en la fabricación de la salsa 
de fruta debe ser de 10 
 
6.13.2 Requisitos microbiológicos. Las salsas deben cumplir con los requisitos 
establecidos en la siguiente tabla:   
 
Tabla No. 27. Requisitos micr obiológicos para salsas 
 
Requisitos Parámetro 
n M M c 
Recuento de microorganismos 
mesófilos ufc/g 3 20.000 50.000 1 
Recuento E. Coli,  ufc/g  3 <10 - 0 
Recuento Estafilococo coagulasa 
positiva UFC/g o ml 3 <100 - 0 
Detección de Salmonella  /25 g* 
*solo cuando la salsa tenga especies en su formulación 3 Ausencia 0 
 
Dónde: 
 n =  Número de unidades  a examinar m = Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena calidad M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c =  Número máximo de muestras permisibles con resultado entre m y M < = Léase menor de
 
 
Artículo 7°. Aditivos . Para efectos del reglamento  técnico se permitirá la 
utilización de aditivos alim entarios en las frutas procesadas, aprobadas por la 
Comisión del Codex Aliment arius FAO/OMS  y establecid os en la norma general RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  26 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
para los aditivos alimentarios,  así como su s diferentes actualizaciones, acorde con 
la clasificación establecida en el presente reglamento técnico. 
 
Artículo 8°. Requisitos para  residuos de plaguicidas . Las frutas deberán cumplir 
con los requisitos sanitarios que se esta blecen mediante la pr esente resolución y 
adicionalmente, con los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas -LMR- en 
alimentos para consumo human o y otros establecidos en la Resolución 2906 de 
2007 y las demás normas que la modi fiquen, adicionen o sustituyan. 
 Artículo 9°. Requisitos para contaminantes . Las frutas  procesadas deben dar 
cumplimiento lo estableci do en la siguiente tabla: 
 
Tabla No. 28. Límites máximos de cont aminantes para frutas procesadas 
 
TIPO DE PRODUCTO ELEMENTO LIMITE MAXIMO 
(mg/kg de producto final) 
Jugos de frutas  
Arsénico 0,2 
Jugos concentrados de frutas 0,2 en el producto 
reconstituido 
Néctares de fruta 0,2 
Bocadillo de fruta 1 
Jugos de frutas  
Cobre 5,0 (1) 
Jugos concentrados de fruta 5,0 (1) en el producto 
reconstituido 
Néctares de fruta 5,0 (1) 
Frutas en conserva 
Estaño 250 
Jugos de frutas excepto manzana, uva y 
grosella negra 200 
Jugos de manzana, uva y grosella negra 150 
Jugos concentrados de frutas, excepto 
manzana, uva y grosella negra 250 en el producto 
reconstituido 
Jugos concentrados de manzana, uva y grosella negra 150 en el producto 
reconstituido 
Néctares, refresco o bebidas con adición de jugos enlatados 100 
Néctares de fruta 250 
Jugos de frutas   
Hierro 15,0 (1) 
Jugos concentrados de fruta  15,0 (1) en el producto 
reconstituido 
Néctares de fruta 15,0 (1) 
Conservas de frutas  
Plomo 1,0 
Jugos de frutas excepto limón; incluidos 
los néctares de frutas 0,3 
Jugo de limón  1 
Jugos concentrados de fruta  0,3 en el producto 
reconstituido 
Néctares de fruta, excepto damasco, durazno, pera y guayaba  0,2 
Bocadillo de fruta 1 RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  27 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
TIPO DE PRODUCTO ELEMENTO LIMITE MAXIMO 
(mg/kg de producto final) 
Néctares de damasco, durazno, pera y 
guayaba  0,3 
Jugos de frutas  
Zinc 5,0 (1) 
Jugos concentrados de fruta  5,0 (1) en el producto 
reconstituido 
Néctares de fruta  5,0 (1) 
 
(1) Total Zn, Fe y Cu: máximo 20 mg/kg 
 
  
CAPÍTULO III 
 
ENVASE, ROTULADO Y PUBLICIDAD 
 
 
Artículo 10. Envase. Los envases utilizados para los productos objeto de este 
reglamento, deben cumplir con los requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente
 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan. 
 
Artículo 11. Rotulado y publicidad. Los rótulos o etiquetas de las frutas 
procesadas y empacadas que se transport en, importen y comercialicen en el 
territorio nacional deben cumplir con los re quisitos de rotulado general, previstos 
en la Resolución 5109 de 20 05 y nutricional, señalados en la Resolución 333 de 
2011 y en las normas que las modifique n, adicionen o sustituyan.  
 
Parágrafo. Para los siguientes productos se deben cumplir los siguientes 
requisitos:  1. En el caso de néctares, refrescos y bebi das con jugo (zumo) o pulpa de  fruta o 
concentrados de fruta, clarific ados o no o la mezcla de és tos, se debe declarar el 
contenido de fruta en el producto terminado en la cara principal. 
 2. Los refrescos  de fruta y las bebi das con jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no o la mezcla de estos no deben ser 
comercializados y publicitados bajo la denominación de jugo (zumo). 
 
 
TÍTULO III  
 
PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS 
 
Artículo 12. Inspección, vigilancia y control. Corresponde al Instituto Nacional 
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y a las Secretarías de Salud 
del nivel territorial, en el ámbito de sus competencias, ejercer las funciones de 
inspección, vigilancia y control conforme a lo dispuesto en la Ley 715 de 2001 y los 
literales a) b) y c) del ar tículo 34 de la Ley 1122 de 2007, para lo cual podrán 
aplicar las medidas de segur idad e imponer las sanciones correspondientes, de 
conformidad con lo establecido en los artíc ulos 576 y siguient es de la Ley 09 de RESOLUCIÓN  NÚMERO     003929       2 OCT 2013                 HOJA No  28 de 29  
 
 
Continuación resolución “Por  la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o 
concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, 
transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional”  
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---- 
1979 y el procedimiento administrativo s ancionatorio previsto en la Ley 1437 de 
2011.   Parágrafo 1. El Instituto Nacional de Vigilanc ia de Medicamentos y Alimentos, -
INVIMA-, como laboratorio de referencia, servirá de apoyo a los laboratorios de la 
red, cuando estos no se encuentren en capaci dad técnica de realizar los análisis.  
 Parágrafo 2.  Los laboratorios de salud públic a deben aplicar los métodos y 
procedimientos apropiados para los análisis. En todos los casos los laboratorios 
deben demostrar que el método analítico utilizad o cumpla los requisitos particulares 
para el uso específico previsto o en su defecto utilizar métodos reconocidos por 
organismos internacionales. 
 
Artículo 13. Muestras para análisis. La toma de muestras pa ra análisis debe ser 
practicada por la autoridad sanitaria co rrespondiente en cualquiera de las etapas 
de fabricación, procesamiento, empaq ue, transporte y comercialización de 
frutas procesadas, para efectos de inspección y control sanitario.  
Artículo  14. Autorización para el agot amiento de existencias de etiquetas y 
uso de adhesivos . Las autorizaciones para el agotam iento de etiquetas y uso de 
adhesivos deben ser tramitadas ante el In stituto Nacional de Vigilancia de 
Medicamentos y Alimentos, INVIMA y serán aprobadas con base en los 
lineamientos que para el efecto te nga establecido dicho Instituto. 
 
Artículo 15. Evaluación de la conformidad. Se entiende como evaluación de la 
conformidad los procedimientos de inspección,  vigilancia y control de alimentos de 
acuerdo con lo establec ido en los artículos 410 de la Ley 09 de 1979 y 34 de la Ley 
1122 de 2007 o en las normas que los modifiquen, adicionen o sustituyan.  
 
Artículo 16. Revisi ón y actualización. Con el fin de mantener actualizadas las 
disposiciones del reglamento técnico que se establece con la presente resolución, 
este Ministerio, de acuerdo con los avances  científicos y tecnol ógicos nacionales e 
internacionales aceptados, procederá a su re visión en un término no mayor a cinco 
(5) años, contados a partir de la fecha de entrada en vigencia, o antes, si se 
detecta que las causas que motivaron su expedición fueron modificadas o 
desaparecieron.  
 
 
TÍTULO IV 
 
DISPOSICIONES FINALES 
 
Artículo 17. Notificación. El reglamento técnico que se  establece con la presente 
resolución, será notificado a través del Mi nisterio de Comercio, Industria y Turismo 
en el ámbito de los convenios comerciales en que sea parte Colombia.  
 
Artículo 18. Vigencia y derogatorias. De conformidad con el  numeral 5° del 
artículo 9º de la Decisión 562 de 2003, el reglamento técnico que se expide 
mediante la presente resolución, empezará a regir dentro de los seis (6) meses 
siguientes a la fecha de su publicación en el  Diario Oficial, para que los productores 
y comercializadores y demás sectores obligados al cumplimiento de lo aquí RESO
 
Contin
sanita r
conce n
transp o
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dispu
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