هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)  
 
 
 
 
مشروعنهائي  
 
 
 
 
 
 
 
GSO  05 FDS  1328 /  2015  
 
 
 
 
اللحوم المجهزة ــــ سجق الدواجن (النقانق)    
PREPARED MEAT — POULTRY SAUSAGE  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
إعداد 
اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها  
عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس 
إدارة الهيئة. 
ICS:  67.120.10    
 
 
تقديم 
 
هيئةةة التقيةةيس لةةدو  مجلةةس التعةةاول لةةدو  الخلةةي  العربيةةة هيئةةة إقليميةةة ت ةةم فةةي ع ةةويتها ا جهةةزة 
الوطنية للمواصفات والمقاييس في دو  الخلي  العربيةة ، ومةن مهةال الهيئةة إعةداد المواصةفات القياسةية 
الخليجية بواسطة لجال فنية متخصصة .  
 
وقد قامت هيئة التقييس لدو  مجلس التعاول لدو  الخلي  العربية ضمن برنام  عمل اللجنةة الفنيةة رقةم  
5  " اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية"  بتحديث المواصفة القياسية  
الخليجيةةة رقةةم 1328 : اللحةةول المجهةةزة ق سةةجا الةةدواجن  نقةةانا، وقامةةت  دولةةة الإمةةارات العربيةةة 
المتحدة  بإعداد مشروع هذه المواصفة.   
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحةة فنيةة خليجيةة فةي اجتمةاع مجلةس إدارة الهيئةة رقةم      ، الةذي عقةد 
بتاريخ     هق ، الموافا /   /      ل على أل تلغى المواصفة رقم   1328/2002  وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
1 
 اللحوم المجهزة ـ سجق الدواجن (النقانق) 
1-  المجال ونطاق التطبيق 
 تختص هذه المواصفة القياسية بسجق الدواجن (النقانق) المبرد أو المجمد (المطبوخ أو غير 
المطبوخ) المدخن او غير  المدخن، ولا تشمل السجق المعلب أو المجفف.  
2-  المراجع التكميلية  
2/1 GSO 9 : بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2/2 GSO 592 : طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها.  
2/3 GSO 1882 : الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار اللحوم ومنتجاتها 
2/4 GSO 986: الدجاج المجمد 
2/5 GSO 20: طرق تقدير العناصر الملوثة للمواد الغذائية 
2/6 GSO 21: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
2/7 GSO 22: طرق اختبار المواد الملونة المستخدمة في المواد الغذائية.  
2/8 GSO ISO 1443: اللحوم ومنتجاتهاـــــ تقدير محتوى الدهن الكلي.  
2/9 GSO ISO 5553: اللحوم ومنتجاتهاــــــ الكشف عن عديد الفوسفات. 
2/10 GSO ISO 937: اللحوم ومنتجاتهاـــــ تقدير محتوى النيتروجين. 
2/11 GSO 88: اللحوم ومنتجاتهاــــــ تقدير محتوى الكلوريد.  
2/12 GSO  CAC MRL  2  :الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الادوية البيطرية في
الأغذية.      
2/13 GSO 91: اللحوم ومنتجاتهاــــــ تقدير الرطوبة.  
2/14 GSO ISO 2918: اللحوم ومنتجاتهاــــــ تقدير محتوى النيتريت.  
2/15 GSO 322: الدجاج المبرد 
2/16 GSO 323: اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة 
2/17 GSO 993 : اشتراطات ذبح الحيوان طبقاً لأحكام الشريعة  الإسلامية.  
2/18 GSO 149: مياه الشرب المعبأة. 
2/19 GSO 384: الثلج المعد للاستهلاك الآدمي.  
2/20 GSO 707: المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية 
2/21 GSO 795 :طرق اختبار مضادات الأكسدة المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية. المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
2 
 2/22 GSO 1389: الطيور الداجنة والأرانب المبردة والمجمدة  
2/23 GSO 655: طرق الفحص الميكروبيولوجي للأسماك والقشريات ومنتجاتها.   
2/24 GSO 1016 :الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائيةـــــ الجزء الأول . 
2/25 GSO382، GSO383 :الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في 
المنتجات الزراعية  والغذائية – الجزء  الأول والثاني. 
2/26 GSO 150 -1  :فترات  صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول:  فترات  الصلاحية 
الالزامية .   
2/27 GSO/CAC 193 :مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية.  
2/28 GSO 839 :عبوات المواد الغذائية - الجزء  الأول - اشتراطات عامة. 
2/29 GSO 2276 :الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية.   
2/30 GSO 99 8: طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد
الغذائية. 
2/31 GSO 1694 :القواعد العامة لصحة الغذاء.           
2/32 GSO 1863 :عبوات المواد الغذائية – الجزء  الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات 
عامة ". 
2/33       المواصفات القياسية التي تعتمدها الهيئة والخاصة ب:  
2/33/1    طرق تقدير بقايا الادوية البيطرية  
2/33/2    طرق تقدير بقايا مبيدات الآفات  
2/33/3    المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية 
2/34 GSO 150 -2  :فترات  صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء  الثاني: فترات  الصلاحية 
الاختيارية.   
2/35 GSO 2233: اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة 
2/36 GSO R 87: كميةالمنتج في العبوات.   
2/37 GSO CAC GL 1: الارشادات العامة للإدعاءات المضللة للأغذية 
2/38 GSO 2055 -1: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال 
2/39 GSO 2333: اشـتراطات الأغذيةذات الإدعاءات التغـذوية والصحية.    
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
3 
 3-  التعاريف 
3/1 سجق الدواجن : منتج مجهز مننوع او أكثر من لحوم الدواجن  المبردة أو المجمدة الخالية 
من العظام و المفرومة مع بهارات ومكونات أخرى مسموح بها، و تم حشوها في أغلفة طبيعية 
أو مصنعة بأشكال مختلفة.  
3/1/1 سجق الدواجن المبـرد: سجـق (بـنـد  3/1) تم حفظه بالتبريدعند درجة حرارة 4.4 °س أو اقل. 
3/1/2 سجق الدواجن المجمد : سجق (بند3/1) تم تجميده عند درجة حرارة لا تزيد على -35°س 
بحيث تصل درجة حرارة المركز الحراري للمنتج إلى -18°س في أقل زمن ممكن من دخوله 
غرفة التجميد .  
3/1/3 سجق الدواجن المطبوخ : سجق (بند3/1) تمت معاملته بالحـرارة لدرج ـة مناسبة ولمدة كافية 
ثم تم حفظه بالتبريد أو التجميد .  
3/1/4 سجق الدواجن المدخن: سجق (بند 3/1) تم تبريده أو تجميده أو طبخه بعد معاملته بإحدى
طرق التدخين بغرض إضفاء اللون و النكهة المرغوبة .  
3/2 لحم دواجن مشفى : لحم ناتج من فصل وا زالة معظم العظام والغضاريف الملتحمة بالأنسجة
العضلية الهيكلية للذبيحة بطرق يدوية أو ميكانيكية. 
3/3 أغلفة طبيعية : أمعاء حيوانات مذبوحة طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية (بند2/17) تم
تنظيفها وا زالة الدهن الملتصق بها وتطهيرها بطريقة مناسبة بحيث تصلح للاستهلاك  
الآدمي.  
3/4 أغلفةمصنعة : أغشية مصنعة من مواد آمنة من الدرجة الغذائية و يتم ازالتها  قبل الأكل.  
3/5       مواد غريبة: اية مواد ليست من أصل المنتج أو مدخلاته 
3/6       الدواجن : أية طيور اليفة مثل الدجاج والرومي والبط والأوز ودجاج غينيا والحمام والسمان .  
 
4-  المتطلبات 
4/1 المتطلبات العامة 
 يجب أن يتوافر في سجق الدواجن ما يلي :  المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
4 
 4/1/1 أن تكون اللحوم المستخدمة في تصنيعها ناتجة من دواجن مذبوحة في مسـلخ طبقاً للمواصفة  
القياسية الخليجية  الواردة في بند (2/17 . ) 
4/1/2 أن تكون اللحوم المستخدمة في تصنيعها مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الواردة في 
البنود (2/4،2/15،2/22  . ) 
4/1/3 أن يتم تجهيزالمنتج طبقاً للشروط الصحية الواردة في  المواصفات القياسية الخليجية الواردة 
في البنود (2/6،2/31 . ) 
4/1/4 أن تكونالمكونات المستخدمة في التصنيع مطابقة للمواصفات القياسية ال خليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/1/5 أن يخلو المنتج من كل ما يخالف أحكام الشريعة الاسلامية وبما لا يتعارض مع المواصفة
القياسية الخليجية والواردة في بند ( 2/38) . 
4/1/6 أنيخلو المنتج من المواد الغريبة والشوائب والرائحة وا لطعم غير المرغوب بهما. 
4/1/7 ألاَّ يضاف للمنتج أيٌّ من اعضاء  أو الأحشاء الداخلية للدواجن مثل الكبد والقلب والقانصة 
وكذلك الاعضاء الاخرى مثل الرقبة والارجل، و الجلد والعظام والغضاريف والأمعاء. 
4/1/8 ألاَّ يزيد محتوى الدهن الكلي في المنتج النهائي على15 % بالكتلة .  
4/1/9 في حالة إعداد المنتج من لحم دواجن مجمد يجب أن تتم عملية الفرم على درجة حرارة 
تزيد على - 4°س.  
4/1/10 ألاَّ يزيد محتوىالكالسيوم  في المنتج النهائي (على اساس المادة الجافة) على 1 % بالكتلة 
4/1/11 ألاَّ تزيد نسبة الرماد غير القابل للذوبان  في الحمض على 1.5 % بالكتلة 
4/1/12 ألاَّ تزيدالنسبة الوزنية (وزن/وزن) لملح الطعام على  3%.  
4/1/13 مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند 2/27) يجب الا تتجاوز حدود 
المعادن الثقيلة في سجق الدواجن النسب التالية (جزء في المليون ):  
زئبق 0.2 
زرنيخ 0.02 المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
5 
 رصاص 0.1 
كادميوم 0.05 
 
4/1/14 أن تكون الحدود الميكروبيولوجية للمنتج مطابقةللمواصفة القياسية الخليجية  والواردة في بند 
(2/24 . ) 
4/1/15 ألاَّ تزيدحدود  بقايا مبيدات الآفات على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفة 
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/25 . ) 
4/1/16 ألاَّ تزيد حدود المستويات الإشعاعية على الحدود القصوى المسموح بها طبقاًلل مواصفة 
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/27 . ) 
4/1/17 ألاَّ تزيد حدودبقايا  الادوية البيطرية على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفة  
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/12)  . 
4/1/18 مع عدم الاخلال بما ورد بالبند4/1/20/4 يجبأن يخلو المنتج من الالوان الصناعية.  
4/1/19 يجب أن تتوافر في سجق الدواجن المكونات الأساسية التالية 
4/1/19/1 لحم دواجن لا تقل نسبته عن85 % من الوزن الكلي للمنتج 
4/1/19/3 التوابل والبهارات تضاف طبقاً لممارسات التصنيع  الجيد، والمنكهات تضاف بما لا يتعارض 
مع  المواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند (2/20 . ) 
4/1/19/4 أن يكون الماء والثلج المستخدمان في التصنيعطبقاً المواصفة القياسية الخليجية  الواردة في 
البندين (2/18،2/19 . ) 
4/1/20 يُسمَح في سجق الدواجن باستخدام واحد أو أكثر من المكونات الاختيارية التاليةبحيث لا  
يزيد مجموعها على 15 % من وزن المنتج النهائي: 
4/1/20/1 مواد مالئة مثل : بقسماط القمح، نشا بطاطس، نشا أرز، أرز مطحون، خبز، بسكويت،
دقيق ذرة،  بحيث لا تزيد الكمية الكلية المستخدمة على  3.5 % بالكتلة منفردة أو مجتمعة المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
6 
 4/1/20/2 مواد رابطة مثل : مسحوق حليب فرز، كازينات، مسحوق الشرش، بروتين البيض، جلوتين 
القمح، بروتينات الصويا، بحيث لا تزيد الكمية الكلية المستخدمة على 3.5 % بالكتلة
منفردة أو مجتمعة . 
 4/1/20/3  مُحَليات كربوهيدراتية طبيعية مثل :  السكر وز، دكستروز، شراب الجلوكوز  .  
4/1/20/4  يجوز اضافة المواد المضافة للاغذية وبالنسب  المحددة لكل منتج و الواردة في المواصفة 
القياسية الخليجية في البند (2/33/3 ). 
4/1/20/5  محاليل تدخين طبيعية تضاف طبقاً للإنتاج الجيد  
4/1/20/6  يمنع إضافة أي مواد تحتوي على زيوت أو دهون من مصدر غير المصدر الحيواني 
المستخدم في التصنيع. 
4/2 يجب أن تتوافر في سجق الدواجن غير المطبوخ بالإضافة إلى ما ورد في البند4/1 )
المتطلبات التالية 
4/2/1 أن يتم تجهيز المنتج من لحو م الدواجن.  
4/2/2 ألاَّ يقل محتوى البروتين الكلي في المنتج عن  12 % بالكتلة 
4/2/3 ألاَّ يزيد محتوى الرطوبة في المنتج على أربع أمثال محتوى البروتين± 3 %  . 
4/3 يجب أن تتوافر في سجق الدواجن المطبوخ وسجق الدواجن المدخن بالإضافة إلى ما ورد في
البندين (4/1 و4/2/1) المتطلبات التالية 
4/3/1 ألاَّ يقل محتوى البروتين الكلي عن15 % بالكتلة 
4/3/2 ألاَّ يزيد محتوى الرطوبة في المنتج على أربع أمثال محتواه من البروتين± 10 %  . 
4/4 السجق المستورديجب أن ينطبق عليه جميع  المتطلبات الواردة في البند (4) إضافة إلى ما
يلي:  
4/4/1 يحظر استيراد سجق  الدواجن من أي بلد به أمراض وبائية منصوص عليها في الحجر  
البيطري المعمول به في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية والجمهورية اليمنية. المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
7 
 4/4/2 أن تكونالارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة صحية معتمدة ومصدق عليها من السفارات 
الخليجية والجمهورية اليمنية أو ممّن ينوب عنها تثبت تاريخ الذبح ونوع الحيوان، كما توضح  
أنها سليمة وخالية من الأمراض المعدية وصالحة للاستهلاك الآدمي .  
4/4/3 أن تكون الرسالة المستوردة مصحوبة بشهادة منشأ معتمدة مصدق عليها من السفارات 
الخليجية والجمهورية اليمنية أو ممّن ينوب عنها توضح الجهة المستورد منها المنتج .   
4/4/4 أن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادةحلال معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات 
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية والجمهورية اليمنية . 
4/5 ان تطابق كمية المنتج في العبوة المتطلبات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية والواردة 
في بند (2/36. ) 
5-  العينات 
 يجب أن تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  (بند 2/2 . ) 
6-  طرق الفحص والاختبار 
6/1 طرق الفحص 
6/1/1 يتم تقدير نسبة الدهن طبقاًلل مواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/8 . ) 
6/1/2 يتم تقدير نسبة البروتين طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند (2/10 . ) 
6/1/3 يتم تقدير محتوى كلوريد الصوديوم طبقاًلل مواصفة القياسية الخليجية الـواردة في بند ( 2/11).  
6/1/4 يتـم الكشف عـن عديد الفوسفات طبقاً  للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بنـد  (2/9.) 
6/1/5 يتم تقدير محتوى الرطوبة طبقاً لل مواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/13  .) 
6/1/6 يتم تقدير محتوى النيتريت طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند (2/14.) 
6/1/7 يتم الكشف عندهن الخنزير طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند (2/29.) 
6/1/8 يتـم إجراء الفحص الميكروبيولوجي طبقاً لل مواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/23). 
6/1/9 يتـم تقدير نسب العناصر المعدنية الملوثة لل مواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/5.) 
6/1/10 يتـم الكشف عن التلوث الإشعاعي طبقاً لل مواصفة القياسية الخليجية الواردة في بنـد (2/30  .)  المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
8 
 6/1/11 يتم الكشف عنبقايا الادوية البيطرية  طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في البند 
(2/33/1. )  
6/1/12 يتم الكشف عن بقايا مبيدات الآفات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند 
(2/33/2.) 
6/1/13   يتم الكشف عن المواد الملونة الصناعية طبقاً لل مواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند 
(2/7. ) 
6/1/14 يتـم الكشف عـن مضادات الأكسدة طبقاً لل مواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/21). 
6/1/15    تجرى الفحوصات الفيزيائية والكيميائيةطبقاً للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند 
(2/3). 
6/2 الاختبارات  
 تجرى على العينات الممثلة المأخوذة طبقاً للبند (5) في هذه المواصفة القياسية جميع
الاختبارات اللازمة لتحديد مدى مطابقتها لجميع بنود هذه المواصفة .  
7-  التعبئة والنقل والتخزين 
7/1 التعبئة 
 مع عدم الإخلال بما ورد في  المواصفة القياسية الخليجية والواردة في البندين (2/28 ،
2/32) ، يجب مراعاة ما يلي  
7/1/1 أن تكون العبوات المستخدمة في التعبئة نظيفة شفافة وصحية ومصنوعة من مادة مناسبة
تؤثر على خصائص جودة المنتج وسلامة التداول ولا تسبب تلوثه تحت ظروف التخزين 
والنقل والتداول .  
7/1/2 أن يعبأ المنتج بصورة جيدة وان يكون خالياً من الجيوب الهوائية.  
7/1/3 يجب أن تكون وحدات المنتج في كل عبوة متماثلة في الشكل والحجم والوزن 
7/2 النقل والتخزين 
 مع عدم الإخلال بما ورد في  المواصفة القياسية الخليجية  والواردة في بند (2/16) ، يجب
مراعاة م ا يلي عند نقل وتخزين السجق :  المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
9 
 7/2/1 أن يتم النقل بوسائل مناسبة لم يسبق استخدامها في نقل أي مواد سامة أو ضارة بالصحة.  
7/2/2 أن يتم النقل والتخزين بوسائل تحمي المنتج من التلف الميكانيكي والفساد 
7/2/3 أن يخزن السجق المبرد غير المعامل حرارياًأو  السجق المطبوخ المبرد أو السجق المطبوخ 
المبرد المعبأ تحت تفريغ هوائي عند درجة حرارة 4.4  °س أو اقل. 
7/2/4 أن يخزن السجق المطبوخ المجمد عند درجة حرارة لا تزيد على -18°س. 
7/2/5 مع عدم الاخلال بالبند8/5 يجبألا تزيد فترة صلاحية  المنتج على فترة صلاحية اللحم 
المصنع منه. 
8-  البيانات الإيضاحية 
 مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفات القياسية الخليجية الواردة في البنود (2/1،
2/39،2/37) ، يجب أن يذكر على بطاقات العبوات البيانات التالية 
8/1 اسم المنتج وحالته (مطبوخ، مدخن، مبرد، مجمد ... وحسب الحالة).  
8/2 نوع لحم الدواجن المستخدم.  
8/3 إرشاداتالاستخدام والحفظ  و النقل والتخزين. 
8/4 في حالةتعبئة المنتج في  أغشية مصنعة غير قابلة للأكل حسب المعرفة في البند (3/4) 
يجب التنويه عن ذلك بشكل مناسب  
8/5 مدة الصلاحية حسب ما هو وارد في المواصفات القياسية المذكورة بالبند (2/26) و 
(2/34). 
8/6 البيانات التغذوية حسب ما هو وارد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند2/35.)   
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO FDS  1328 / 2015 
 
10 
 المصطلحات الفنية 
سجق الدجاج (نقانق) ......................................................  Checking sausage  
سجق الدجاج الرومي (نقانق .................................................  Turkey sausage  
أغلفة طبيعية ................................................................ . Natural casings 
أغلفةمصنعة  ...............................................................  Artificial casings 
لحوم دواجنمشفاة آليا ...............................  Mechanically deboned poultry meat 
شظايا عظام ................................................................ ........ Bone chips 
جيوب هوائية ................................................................ ..... Air pockets   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المراجع 
- المواصفة القياسية السورية 2721: اللحوم الجاهزة– النقانق غير المعلبة. 
- المواصفة القياسية الاردنية 816: اللحوم ومنتجاتها– منتجات النقانق (السوسج). 
- المواصفة القياسية الهندية 13400: سجق الدواجن– المواصفات. 
- دليل المواصفة النيوزلندية 2.2.1: اللحوم ومنتجات اللحوم