Avis de modification à la Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés  visant à 
permettre l’utilisation de la gomme xanthane comme agent stabilisant dans les œufs de poisson (caviar)  
 
  
Bureau d’innocuité des produits chimiques , Direction des aliments,       1 
Direction générale des produits de santé et des aliments  
 
  
Avis de modification à la Liste des agents émulsifiants, 
gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés  visant 
à permettre l’utilisation de la gomme xanthane  
comme agent stabilisant dans les œufs de poisson 
(caviar)  
 
Avis de modification – Liste des additifs alimentaires autorisés  
Numéro de reference : [NOM/ADM -0015]  
 
 
 
 19 août 2013  
  
Avis de modification à la Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés  visant à 
permettre l’utilisation de la gomme xanthane comme agent stabilisant dans les œufs de poisson (caviar)  
 
  
Bureau d’innocuité des produits chimiques , Direction des aliments,       2 
Direction générale des produits de santé et des aliments  
 Résumé  
 
Au Canada, les additifs alimentaires sont régis en vertu des autorisations de mise en marché 
(AM) délivrées par la ministre de la Santé et du Règlement sur les aliments et drogues.  Les 
additifs alimentaires autorisés et les conditions d’utilisation acceptées sont établis dans les Listes 
des additifs alimentaires autorisés , lesquelles sont incorporées par re nvoi dans les AM. Un 
demandeur peut solliciter l’approbation par Santé Canada d’un nouvel additif ou d’une nouvelle 
condition d’utilisation d’un additif alimentaire déjà autorisé en déposant une demande 
d’autorisation concernant un additif alimentaire aupr ès de la Direction des aliments du Ministère. 
Santé Canada recourt à ce processus d’approbation préalable à la mise en marché afin de 
déterminer si les données scientifiques appuient l’innocuité des additifs alimentaires lorsqu’ils 
sont utilisés conforméme nt aux conditions déterminées dans les aliments vendus au Canada.  
 
Santé Canada a reçu une demande concernant un additif alimentaire sollicitant l’autorisation 
d’utiliser la gomme xanthane comme agent stabilisant dans les œufs de poisson  (caviar) . 
 
L’utili sation de la gomme xanthane est déjà autorisée au Canada comme agent émulsifiant, 
gélifiant, stabilisant ou épaississant dans différents aliments, notamment dans la sauce 
vinaigrette, dans la sauce à salade, dans les cornichons à la moutarde, dans les acha rds (relish ), 
ainsi que dans de nombreux produits laitiers et dans les aliments non normalisés.   
 
Les résultats de l’évaluation, par Santé Canada, des données scientifiques disponibles 
soutiennent l’innocuité et l’efficacité de la gomme xanthane lorsqu’el le est utilisée 
conformément aux indications figurant dans le tableau ci -dessous. Par conséquent, Santé Canada 
a modifié la Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stab ilisants ou épaississants autorisés  de 
façon à élargir l’emploi de la gomme xanthane en y ajoutant l’article figurant ci -dessous  : 
 
Modification à la Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants 
autorisés  
 
 
 
 
 
 
 Article  Colonne 1  
Additifs  Colunne 2  
Permisdans ou sur  Colunne  3  
Limites de tolérance et autres 
conditions  
X.1 Gomme 
xanthane  (11) Oeufs de 
poisson (caviar)  
 (11)  Bonnes pratiques industrielles    
Avis de modification à la Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés  visant à 
permettre l’utilisation de la gomme xanthane comme agent stabilisant dans les œufs de poisson (caviar)  
 
  
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Direction générale des produits de santé et des aliments  
 La Direction des aliments de Santé Canada a terminé l’évaluation préalable à la mise en marché 
de l’innocuité et de l’efficacité de la gomme xanthane. L’évaluation a porté sur les aspects, 
microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels et techniques de la  gomme xanthane dans la 
perspective de l’utilisation prévue selon la demande visant l’additif alimentaire.     
 
L’utilisation de la gomme xanthane est déjà autorisée dans différents aliments tels que ceux 
mentionnés ci -dessus. Selon les renseignements four nis dans la demande concernant l’additif 
alimentaire, on ne s’attend pas à ce que l’utilisation de la gomme xanthane dans les œufs de 
poisson (caviar) augmente sensiblement l’apport en gomme xanthane dans l’alimentation totale 
des Canadiennes et des Canadi ens. De plus, l’utilisation de cet additif comme agent stabilisant 
dans les œufs de poisson (caviar) ne devrait pas avoir d’incidence sur l’innocuité 
microbiologique de ces derniers.  
 
Selon les résultats de l’évaluation de l’innocuité, la Direction des ali ments de Santé Canada est 
d’avis que les données soutiennent l’innocuité de la gomme xanthane lorsqu’elle est utilisée 
conformément aux conditions d’utilisation énoncées dans le tableau ci -dessus. Par conséquent, le 
Ministère a autorisé l’utilisation de la  gomme xanthane conformément à la description figurant 
dans le tableau.  
 
Autres renseignements pertinents  
 
La gomme xanthane utilisée dans les œufs de poisson (caviar) doit satisfaire aux normes établies 
dans la plus récente version du codex des substance s chimiques alimentaires ( Food Chemicals 
Codex) , un recueil des normes en matière de pureté et d’identité des ingrédients alimentaires, 
notamment des additifs alimentaires, publié par l’United States Pharmacopeial Convention.  
 
Puisque les œufs de poisson (caviar) sont régis en vertu de la norme de composition de 
l’article  B.21.006 du Règlement sur les aliments et drogues , Santé Canada a consulté l’Agence 
canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et l’association de l’industrie  alimentaire 
concernée à propos de l’utilisation proposée de la gomme xanthane comme agent stabilisant dans 
les œufs de poisson (caviar). Aucune objection n’a été soulevée  à l’utilisation de la gomme 
xanthane comme agent stabilisant dans les œufs de poisso n (caviar) . 
  
Mise en oeuvre et application  
 
La modification ci -dessus est  entrée en vigueur le 19 août 2013 , soit  le jour de sa publication 
dans la Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés . 
 
L’Agence canadienne d’inspection des aliments est responsable de l’application des dispositions 
relatives aux aliments de la Loi sur les aliments et drogues et de ses règlements afférents.  
 
  
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permettre l’utilisation de la gomme xanthane comme agent stabilisant dans les œufs de poisson (caviar)  
 
  
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Direction générale des produits de santé et des aliments  
 Coordonnées  
La Direction des aliments de Santé Canada s’engage à examiner tout nouveau renseignement 
scientifique sur l’innocuité de l’utilisation de  tout additif alimentaire, y compris de la gomme 
xanthane. Quiconque so uhaite transmettre de l’information scientifique nouvelle au sujet de 
l’utilisation de la gomme xanthane dans les œufs de poisson (caviar) ou soumettre toute demande 
d’information à ce propos est invité à le faire par écrit, que ce soit par la poste ou par  messagerie 
électronique. Si vous souhaitez communiquer avec la Direction des aliments par courriel à ce 
sujet, veuillez inscrire les mots «  gomme xanthane dans les œufs de poisson (caviar)  » dans le 
champ d’objet de votre courriel.  
 
   Bureau d’innocuité des produits chimiques  
   251, promenade Sir Frederick Banting  
   Pré Tunney, IA  : 2202C  
   Ottawa (Ontario)  K1A 0 K9 
   Adresse électronique  : bcs-bipc@hc -sc.gc.ca