RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) 2020/1559 DE LA COMMI SSION 
du 26 octobre 2020 
modif iant le règlement d’exécu tion (UE) 2017/2470 établissant la liste de l’Union des nouv eaux 
aliments 
(Texte présent ant de l’intérêt pour l’EEE) 
LA COMMISSION EUR OPÉENNE, 
vu le trait é sur le fonctionnement de l’Union européenne, 
vu le règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil du 25 novem bre 2015 relatif aux nouveaux 
aliments, modifiant le règlement (UE) no 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant le règlement (CE) 
no 258/97 du Parlement européen et du Conseil et le règlement (CE) no 1852/2001 de la Commission (1), et notamment 
son article 12, 
considérant ce qui suit: 
(1) Conf ormément à l’article 8 du règlement (UE) 2015/2283, il incombait à la Commission d’établir , au plus tard le 
1er janv ier 2018, la liste de l’Union des nouveaux aliments autori sés ou notifi és en vertu du règlement (CE) 
no 258/97 du Parlement européen et du Conseil (2). 
(2) La liste de l’Union des nouveaux aliments autor isés ou notifiés en vertu du règlement (CE) no 258/97 a été établie par 
le règlement d’exécuti on (UE) 2017/2470 de la Commission (3). 
(3) Le règlement d’exé cution (UE) 2018/1023 de la Commission (4) a rectifié la liste initiale de l’Union des 
nouveaux aliments établie dans l’annexe du règlement d’exécution (UE) 2017/2470 en remplaçan t cette 
annex e. Entre-t emps, huit règlements d’exé cution de la Commission qui ont autorisé la mise sur le marché de 
nouveaux aliments ou étendu l’utilisation de nouveaux aliments ont été adopt és: les règlements (UE) 
2018/460 (5), (UE) 2018/461 (6), (UE) 2018/462 (7), (UE) 2018/469 (8), (UE) 2018/991 (9), (UE) 
(1)JO L 327 du 11.12.2015, p. 1. 
(2)Règlement (CE) no 258/97 du Parlement européen et du Conseil du 27 janv ier 1997 relatif aux nouveaux aliments et aux nouveaux 
ingrédients alimentaires (JO L 43 du 14.2.1997, p. 1). 
(3)Règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la Commission du 20 décembre 2017 établissant la liste de l’Union des nouveaux aliments 
conf ormément au règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil relatif aux nouveaux aliments (JO L 351 du 
30.12.2017, p. 72). 
(4)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/1023 de la Commission du 23 juillet 2018 portant rectification du règlement d’exécution (UE) 
2017/2470 établissant la liste de l’Union des nouveaux aliments (JO L 187 du 24.7.2018, p. 1). 
(5)Règlement d’exécution (UE) 2018/460 de la Commission du 20 mars 2018 autorisan t la mise sur le marc hé des phlorotannins 
d’Ecklonia cava en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil, et 
modifiant le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la Commission (JO L 78 du 21.3.2018, p. 2). 
(6)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/461 de la Commission du 20 mars 2018 autorisant une exten sion de l’utilisation de l’extrait riche en 
taxif oline en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil, et modifiant 
le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la Commission (JO L 78 du 21.3.2018, p. 7). 
(7)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/462 de la Commission du 20 mars 2018 autorisan t une extension de l’utilisation de la L- 
ergothionéine en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil, et 
modifiant le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la Commission (JO L 78 du 21.3.2018, p. 11). 
(8)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/469 de la Commission du 21 mars 2018 autorisan t la mise sur le marché d’un extrait des racines de 
trois plantes (Cynanchum wilfordii Hemsley , Phlomis umbrosa Turcz. et Ange lica gigas Nakai) en tant que nouvel aliment en application du 
règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du Conseil, et modifiant le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la 
Commission (JO L 79 du 22.3.2018, p. 11). 
(9)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/991 de la Commission du 12 juillet 2018 autorisant la mise sur le marché de l’hydrolys at du 
lysozyme de blanc d’œuf de poule en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et 
du Conseil, et modifian t le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la Commission (JO L 177 du 13.7.2018, p. 9). FR Jour nal officiel de l’Union européenne 27.10.2020                                                                                                                                         L 357/7   2018/1011 (10), (UE) 2018/1018 (11) et (UE) 2018/1032 (12). Ces règlements d’exé cution ont égaleme nt mis à 
jour la liste de l’Union. Toutefois, lesdits nouveaux aliments et extensions de l’utilisation de nouveaux aliments 
n’apparaissent plus dans la liste, telle que remplacée dans le règlement d’exé cution (UE) 2018/1023. 
(4) Pour des raisons de clarté et de sécur ité juridique, il convient dès lors de modifi er la liste de l’Union des nouveaux 
aliments établie dans l’annex e du règlement d’exécution (UE) 2017/2470 afin d’y inclure de nouveau ces nouveaux 
aliments et ces extensions de l’utilisation de nouveaux aliments. Étant donné que ces nouveaux aliments et 
extensi ons de l’utilisation de nouveaux aliments étaient inclus dans la liste de l’Un ion jusqu’à l’entrée en vigueur du 
règlement d’exécuti on (UE) 2018/1023 du 13 août 2018, il convient que le présent règlement s’applique à comp ter 
de cette date . 
(5) Les mesures prévues dans le présent règlement sont conf ormes à l’avis du comit é permanent des végétaux, des 
animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, 
A ADOPTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT : 
Article premier 
L’annex e du règlement d’exé cution (UE) 2017/2470 est modifiée conf ormément à l’annexe du présent règlement. 
Article 2 
Le présent règlement entre en vigueur le jour de sa publication au Journal officiel de l’Union européenne. 
Il est applicable à partir du 13 août 2018. 
Le présent règlement est oblig atoire dans tous ses éléments et directement applicable dans tout 
État membre. 
Fait à Bruxelles, le 26 octobre 2020.  
Par la Commission 
La présidente 
Ursula VON DER LEYEN     
(10)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/1011 de la Commission du 17 juillet 2018 auto risant une exten sion des niveaux d’utilisation des 
cham pignons traités aux UV en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement européen et du 
Conseil, et modifian t le règlement d’exécution (UE) 2017/2470 de la Commission (JO L 181 du 18.7.2018, p. 4). 
(11)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/1018 de la Commission du 18 juillet 2018 autorisan t une exten sion de l’utilisation de la levure de 
boulanger (Saccharomy ces cerev isiae) traitée par UV en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du 
Parlement européen et du Conseil, et modifiant le règlement d’exéc ution (UE) 2017/2470 de la Commission (JO L 183 du 19.7.2018, 
p. 9). 
(12)Règlement d’exéc ution (UE) 2018/1032 de la Commission du 20 juillet 2018 autorisant une exten sion de l’utilisation de l’huile 
extraite de la microalgue Schizochytr ium sp. en tant que nouvel aliment en application du règlement (UE) 2015/2283 du Parlement 
européen et du Conseil et modifiant le règlement d’exéc ution (UE) 2017/2470 de la Commission (JO L 185 du 23.7.2018, p. 9). FR Jour nal officiel de l’Union européenne L 357/8                                                                                                                                         27.10.2020   ANNEXE 
L’annex e est modifiée comme suit: 
1) Le tableau 1 (Nouveaux aliments autori sés) est modifi é comme suit: 
a) l’entrée suivante est insérée entre l’entrée relative à l’«huile d’Echium plantagineum» et celle relative à l’«hy drolysat de membrane d’œuf»: 
Nouvel aliment autorisé Conditions dans lesquelles le nouvel aliment peut être utilisé Exigences en matière d’étiquetage spécifiqu e supplémentaire Autres exigences 
«Phlorot annins 
d’Ecklonia cava Catégor ie de denré es alimentaires spécifiée Doses ou teneurs maximales La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des denrées 
alimentaires qui en contiennent est “phlorotannins d’Ecklonia 
cava”. 
L’étiquetage des compléments alimentaires contenant des phloro­
tannins d’Ecklonia cava compo rte les mentions suivantes: 
a) ce compl ément alimentaire ne devrait pas être consommé par 
des enfants/a dolescents de moins de douze/quat orze/dix-huit 
ans(*); 
b) ce compl ément alimentaire ne devrait pas être consommé par 
des personnes souffrant d’une maladie thyroï dienne ou par des 
personnes sach ant qu’elles ont un risque de développer une 
maladie thyroïdienne ou ayant été diagnostiquées comme 
telles; 
c) ce compl ément alimentaire ne devrait pas être consommé en 
parallèle d’autres compl éments alimentaires cont enant de 
l’iode. 
(*) En fonction de la tranche d’âg e à laquelle le complément alimentaire 
est destiné.»  Compléments alimentaires, au 
sens de la directive 2002/46/CE, 
destinés à la population générale, 
à l’exclusion des enfants de moins 
de 12 ans 163 mg/jour pour les adolescents 
de douze à quat orze ans 
230 mg/jour pour les adolescents 
de plus de quatorze ans 
263 mg/jour pour les adult es   
b) l’entrée relative à l’«extrait riche en taxif oline» est rem placée par le texte suivant: 
«Extrait riche en 
taxif oline Catégor ie de denré es alimentaires spécifiée Doses ou teneurs maximales La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des denrées 
alimentaires qui en contiennent est “extrait riche en taxif oline”»  Yaour t nature/Y aour t aux fruits(*) 0,020 g/kg 
Képhir(*) 0,008 g/kg 
Babeur re(*) 0,005 g/kg 
Lait en poudre(*) 0,052 g/kg 
Crème(*) 0,070 g/kg 
Crème aigre(*) 0,050 g/kg 
Fromage(*) 0,090 g/kg 
Beur re(*) 0,164 g/kg 
Confi series au chocolat 0,070 g/kg FR Jour nal officiel de l’Union européenne 27.10.2020                                                                                                                                         L 357/9   Boissons non alcoolisées 0,020 g/L 
Compléments alimentaires, au 
sens de la directive 2002/46/CE, 
destinés à la population générale, 
à l’exclusi on des nour rissons, des 
enfants en bas âge, des enfants et 
des adolescents âgés de moins de 
14 ans 100 mg/jour 
(*) Lorsqu’il est utilisé dans les produits laitiers, l’extrait riche en taxif oline 
ne peut pas rem placer , en tout ou en partie, l’un quelconque des 
constituants du lait.   
c) l’entrée relative à la «L-ergothionéine» est remplacée par le texte suivant : 
«L-ergothionéine Catégor ie de denré es alimentaires spécifiée Doses ou teneurs maximales La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des denrées 
alimentaires qui en contiennent est “L-ergothionéin e”»  
Boissons non alcooliques 0,025 g/kg 
Boissons à base de lait 0,025 g/kg 
Produits laitiers «frais»(*) 0,040 g/kg 
Barres de céréales 0,2 g/kg 
Confi series au chocolat 0,25 g/kg 
Compléments alimentaires, au 
sens de la directive 2002/46/CE 30 mg/jour pour la population en 
général (à l’exclusi on des femmes 
enceintes ou allaitantes) 
20 mg/jour pour les enfants âgés 
de plus de 3 ans 
(*) Lorsqu’elle est utilisée dans des produits laitiers, la L-ergothionéine ne 
peut remplacer , en tout ou partie, l’un quelconque des constituants du 
lait.   
d) l’entrée suivante est insérée entre l’entrée relative à la «L-ergothionéine» et l’entrée relative au «sel de sodium de l’édétate de fer»: 
«Extrait des racines 
de trois plantes 
(Cynanchum wilf or­
dii Hemsle y, Phlomis 
umbrosa Turcz. et 
Ang elica gigas 
Nak ai) Catégor ie de denré es alimentaires spécifiée Doses ou teneurs maximales La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des denrées ali­
mentaires qui en contiennent est “extrait des racines de trois plantes 
(Cynanchum wilfor dii Hemsle y, Phlomis umbro sa Turcz. et Angeli ca 
gigas Nakai)”. 
L’étiquetage des compl éments alimentaires contenant l’extrait du 
mélange des racines de trois plant es compo rte, à proximité immé­
diate de la liste des ingrédients, une mention indiquant qu’ils ne 
devraient pas être consommés par des personnes ayant une aller­
gie connue au céler i.»  Compléments alimentaires, au 
sens de la directive 2002/46/CE, 
destinés à la population adulte 175 mg/jour   FR Jour nal officiel de l’Union européenne L 357/10                                                                                                                                       27.10.2020   e) l’entrée suivante est insérée entre l’entrée relative à l’«oléorésine de lycopène extrait de la tomat e» et l’entrée relative au «citrate-malat e de magnésium»: 
«Hydrolysat du 
lysozyme de blanc 
d’œuf de poule Catégor ie de denré es alimentaires spécifiée Doses ou teneurs maximales La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des compl é­
ments alimentaires qui en contiennent est “hydrolys at du lyso­
zyme de blanc d’œuf de poule”.»  Compléments alimentaires, au 
sens de la directive 2002/46/CE, 
destinés à la population adulte 1 000 mg/jour   
f) L’entrée relative aux «champignons (Agaricus bispor us) traités aux UV» est rem placée par le texte suivant : 
«Champignons 
(Agaricus bispor us) 
traités aux UV Catégor ie de denré es alimentaires spécifiée Teneurs maximales en vitamine D2 1. La dénomination figurant sur l’étiquette du nouvel aliment ou 
des denrées alimentaires qui en contiennent est “champignons 
(Agaricus bispor us) traités aux UV”. 
2. La dénomination figurant sur l’étiquette du nouvel aliment ou 
des denrées alimentaires qui en contiennent est accompag née 
de l’indication selon laquelle “un traitement contrôlé par 
rayonnement a été utilisé pour augment er les teneurs en 
vitamine D” ou “un traitement aux UV a été utilisé pour 
augmenter les teneurs en vitamine D2”.»  Champignons (Agaricus bispor us) 20 μg de vitamine D2/100 g de 
masse fraîche   
g) l’entrée relative à la «levure de boulanger (Saccharomy ces cerevisiae) traitée par UV» est remplacée par le texte suivant: 
«Levure de boulan­
ger (Sacchar omy ces 
cerevisiae) traitée par 
UV Catégor ie de denré es alimentaires spécifiée Teneurs maximales en vitamine D2 La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des denrées 
alimentaires qui en contiennent est “levure enrichie en vitamine D” 
ou “levure enrichie en vitamine D2”.  Pains et petits pains au levain 5 μg de vitamine D2/100 g 
Produits de boulangerie fine au 
levain 5 μg de vitamine D2/100 g 
Compléments alimentaires, au 
sens de la directive 2002/46/CE  
Levure de boulanger à usag e 
domestique préemballée, fraîche 
ou sèche 45 μg/100 g pour la levure fraîch e 
200 μg/100 g pour la levure sèch e 1. La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des 
denrées alimentaires est “levure enrichie en vitamine D” ou 
“levure enrichie en vitamine D2”. 
2. L’étiquetage du nouvel aliment précise que cet aliment est 
exclusivement destiné à la cuisson et ne devrait pas être 
consommé cru. 
3. L’étiquetage du nouvel aliment compo rte des instr uctions 
d’utilisation destinées aux consommateurs finaux afin que la 
concentration maximale de 5 μg/100 g de vitamine D2 ne 
soit pas dépassée dans les produits de boulangerie qu’ils 
cuisent chez eux.»   FR Jour nal officiel de l’Union européenne 27.10.2020                                                                                                                                       L 357/11   h) l’entrée relative à l’«huile de Schizochytr ium sp. (T18)» est rem placée par le texte suivant : 
«Huile de  
Schizoc hytr ium s 
p. (T18) Catégor ie de denré es alimentair es spécifiée Doses ou teneurs maximales La dénomination du nouvel aliment sur l’étiquetag e des 
denrées alimentaires qui en contiennent est “huile extraite 
de la microalgue Schizochytr ium sp”.»  Produits laitiers, à l’exception des 
boissons à base de lait 200 mg/100 g ou, pour les produits 
fromagers, 600 mg/100 g 
Substituts de produits laitiers, à l’ex­
ception des boissons 200 mg/100 g ou, pour les substituts 
de produits fromag ers, 
600 mg/100 g 
Matières grasses à tartiner et assai­
sonnements/sauces 600 mg/100 g 
Céréales pour petit-déjeuner 500 mg/100 g 
Compléments alimentaires, au sens 
de la directive 2002/46/CE 250 mg de DHA par jour pour la 
population générale 
450 mg de DHA par jour pour les 
femmes enceintes ou allaitantes 
Substituts de la ration jour nalière 
totale pour contrôle du poids, au sens 
du règlement (UE) no 609/2013, et 
substituts de repas pour contrôle du 
poids 250 mg/repas 
Boissons à base de lait et produits 
similaires destinés aux enfants en bas 
âge 200 mg/100 g 
Aliments adap tés à une dépense 
musculaire intense, surtout pour les 
spor tifs 
Denrées alimentaires portant des 
mentions sur l’absence ou la présence 
réduite de gluten, conf ormément aux 
exigences du règlement d’exécuti on 
(UE) no 828/2014 de la Commission 
Denrées alimentaires destinées à des 
fins médicales spéciales, au sens du 
règlement (UE) no 609/2013 Selon les besoins nutr itionnels par­
ticuliers des personnes auxquelles les 
produits sont destinés 
Produits de boulangeri e (pains, petits 
pains et biscuits sucrés) 200 mg/100 g 
Barres de céréales 500 mg/100 g 
Graisses pour la cuisson 360 mg/100 g FR Jour nal officiel de l’Union européenne L 357/12                                                                                                                                       27.10.2020   Boissons non alcoolisées (y compris 
les substituts de boissons lactées et les 
boissons à base de lait) 80 mg/100 ml 
Préparations pour nour rissons et 
préparations de suite, au sens du 
règlement (UE) no 609/2013 En conf ormité avec le règlement (UE) 
no 609/2013 
Préparations à base de céréales et 
denrées alimentaires pour bébés 
destinées aux nour rissons et aux 
enfants en bas âge, au sens du règle­
ment (UE) no 609/2013 200 mg/100 g 
Purée de fruits ou de légumes 100 mg/100 g   
2) Le tableau 2 (Spécifi cations) est modifi é comme suit: 
a) l’entrée suivante est insérée entre l’entrée relative à l’«huile d’Echium plantagineum» et l’entrée relative à l’«hydrolysat de membrane d’œuf»: 
Nouvel aliment autorisé Spécifications 
«Phlorotannins d’Eck lonia cava Descr iption/Déf inition 
Les phlorotannins d’Ecklonia cava sont obtenus par extraction alcoolique de l’algue mar ine comestible Ecklonia cava. L’extrait est 
une poudre de couleur brun foncé, riche en phlorotannins, qui sont des compo sés polyphénoliques présents en tant que méta­
bolit es secondaires dans certaines espèces d’algues brunes. 
Caractér istiques/Composition 
Teneur en phlorotannins: 90 ± 5 % 
Activité antio xydante: > 85 % 
Humidité : < 5 % 
Cendres: < 5 % 
Critères microbiologiques 
Nombre total de cellules viables: < 3 000 UFC/g 
Moisissures/levures: < 300 UFC/g 
Colif ormes: résultat de l’épreuve négatif 
Salmonella spp.: résultat de l’épreuve négatif 
Staphy lococcus aureu s: résultat de l’épreuve négatif 
Métaux lourds et halogènes 
Plomb: < 3,0 mg/kg 
Mercure: < 0,1 mg/kg 
Cadmium: < 3,0 mg/kg 
Arsenic: < 25,0 mg/kg 
Arsenic inorg anique: < 0,5 mg/kg 
Iode: 150,0 – 650,0 mg/kg 
UFC: unités formant colonie.»   FR Jour nal officiel de l’Union européenne 27.10.2020                                                                                                                                       L 357/13   b) l’entrée relative à la définition de l’«extrait riche en taxif oline» est remp lacée par le texte suivant: 
«Extrait riche en taxifoline Déf inition 
Dénomination chimique: [(2R,3R)-2-(3,4-dihydro xyphén yl)-3,5,7-tr ihydro xy-2,3-dihy drochromén-4-one, également appelé 
(+)-trans-(2R,3R)-dih ydroquercétine] et ne cont enant pas plus de 2 % de la forme cis»   
c) l’entrée suivante est insérée entre l’entrée relative à la «L-ergothionéine» et l’entrée relative au «sel de sodium de l’édétate de fer»: 
«Extrait des racines de trois plantes (Cynanc hum 
wilf ordii Hemsley , Phlomis umbrosa Turcz. et 
Ang elica gigas Nakai) Descr iption/Déf inition 
Le mélange des racines de trois plantes consiste en une poudre fine de couleur brun jaunâtre produit e par extraction à l’eau 
chaude, concentration par évaporation et séchag e par pulvér isation. 
Composition de l’extrait du mélange des racines de trois plantes 
Racine de Cynanchum wilfor dii: 32,5 % (m/m) 
Racine de Phlomis umbr osa: 32,5 % (m/m) 
Racine d’Angel ica gigas: 35,0 % (m/m) 
Spécif ications 
Perte à la dessiccation: pas plus de 100 mg/g 
Dosage 
Acide cinnamique: 0,012 – 0,039 mg/g 
Ester méth ylique de shanzhiside: 0,20 – 1,55 mg/g 
Nodak énine: 3,35 – 10,61 mg/g 
Métho xsalène: < 3 mg/g 
Phénols: 13,0 – 40,0 mg/g 
Coumar ines: 13,0 – 40,0 mg/g 
Iridoïdes: 13,0 – 39,0 mg/g 
Saponines: 5,0 – 15,5 mg/g 
Éléments nutr itifs 
Glucides: 600 – 880 mg/g 
Prot éines: 70 – 170 mg/g 
Graisses: < 4 mg/g 
Paramètres microbiologiques 
Nombre total de colonies viables: < 5000 UFC/g 
Moisissures et levures totales: < 100 UFC/g 
Bact éries colif ormes: < 10 UFC/g 
Salmonella: absence dans 25 g 
Escher ichia coli: absence dans 25 g 
Staphy lococcus aureu s: absence dans 25 g 
Métaux lourds 
Plomb: < 0,65 mg/kg 
Arsenic: < 3,0 mg/kg 
Mercure: < 0,1 mg/kg 
Cadmium: < 1,0 mg/kg 
UFC: unités formant colonie.»   FR Jour nal officiel de l’Union européenne L 357/14                                                                                                                                       27.10.2020   d) l’entrée suivante est insérée entre l’entrée relative à l’«oléorésine de lycopène extrait de la tomat e» et l’entrée relative au «citrate-malat e de magnésium»: 
«Hydrolysat du lysozyme de blanc d’œuf de 
poule Descr iption/Déf inition 
L’hydrolysat du lysozyme de blanc d’œuf de poule est obtenu à partir de lysozyme de blanc d’œuf de poule par un processus 
enzymatique utilisant de la subtilisine de Bacillus lichenifor mis. 
Le produit est une poudre de couleur blanc he à jaune clair . 
Spécif ications 
Prot éines [AT(*) × 5,30]: 80-90 %: 
Tryptophane: 5-7 % 
Ratio Tryptophane/AANLG(**) : 0,18-0,25 
Degré d’hydroly se: 19-25 % 
Humidité : < 5 % 
Cendres: < 10 % 
Sodium: < 6 % 
Métaux lourds 
Arsenic: < 1 ppm 
Plomb: < 1 ppm 
Cadmium: < 0,5 ppm 
Mercure: < 0,1 ppm 
Critères microbiologiques 
Germes aérobies totaux: < 103 UFC/g 
Total combiné des levures et moisissures: < 102 UFC/g 
Entérobact éries: < 10 UFC/g 
Salmonella spp.: absence dans 25 g 
Escher ichia coli: absence dans 10 g 
Staphy lococcus aureu s: absence dans 10 g 
Pseudomonas aeruginosa: absence dans 10 g 
(*) AT: azot e total 
(**) AANLG: acides aminés neutres à longue chaî ne»   
e) l’entrée relative aux «cham pignons (Agaricus bispor us) trait és aux UV» est rem placée par le texte suivant : 
«Champignons (Agaricus bispor us) traités aux UV Descr iption/Déf inition 
Agaricus bispor us cultivé commercialement ; les champignon s récolté s font l’objet d’un traitem ent aux UV. 
Rayonnement UV: un processus de rayonnement ultravi olet dans la longueur d’onde de 200-800 nm. 
Vitamine D2 
Dénomination chimique: (3β,5Z,7E,22E)-9,10-sécoergosta-5,7,10(19),22-t étraén-3-ol 
Synon yme: Ergocalcif érol 
No CAS: 50-14-6 
Masse moléculaire: 396,65 g/mol 
Teneurs 
Vitamine D2 dans le produit final: 5-20 μg/100 g de masse fraîche à l’expiration de la durée de conser vation.»   FR Jour nal officiel de l’Union européenne 27.10.2020                                                                                                                                       L 357/15   f) l’entrée relative à la «levure de boulanger (Saccharomy ces cerevisiae) trait ée par UV» est remplacée par le texte suivant: 
«Levure de boulanger (Sacchar omy ces cerevisiae) 
traitée par UV Descr iption/Déf inition 
La levure de boulanger (Saccharo myces cerevisiae) est soumise à un rayonnement ultraviolet qui prov oque la transf ormation de 
l’ergost érol en vitamine D2 (ergocalcif érol). La teneur du concentré de levures en vitamine D2 va de 800 000 à 3 500 000 UI 
de vitamine D/100 g (200 – 875 μg/g). La levure peut être inactivée. 
Dans la levure de boulanger à usag e domestique préemballée, fraîch e ou sèche , le concentré de levures est mélang é à de la levure 
de boulange r ordinaire de sorte que la teneur maximale ne soit pas dépassée. 
Couleur ocre, granulés à écoulement facile. 
Vitamine D2 
Dénomination chimique: (5Z,7E,22E)-(3S)-9,10-sécoergosta-5,7,10(19),22-t etraén-3-ol 
Synon yme: Ergocalcif érol 
No CAS: 50-14-6 
Masse moléculaire: 396,65 g/mol 
Critères microbiologiques du concentré de levures 
Colif ormes: ≤ 103/g 
Escher ichia coli: ≤ 10/g 
Salmonella: absence dans 25 g»   FR Jour nal officiel de l’Union européenne L 357/16                                                                                                                                       27.10.2020